Bisnis  kuliner  menjadi  bisnis  yang  sangat menjanjikan  untuk  pebisnis  di  Kota Pekanbaru, beraneka jajanan dapat dijual di daerah  ini.  Mulai  dari  makanan  siap  saji, cemilan  dan  bahkan  makanan  untuk  oleh- oleh.  Hal  ini  disebabkan  kota  Pekanbaru merupakan daerah yang memiliki penduduk yang heterogen dan juga daerah perdagangan,  sehingga  penduduk  yang datang  dan  pergi  untuk  kebutuhan  bisnis menjadi sangat ramai.
Begitu menggiurkannya bisnis kuliner  ini  membuat  persaingan  yang terjadi pada bisnis ini menjadi sangat ketat. Keunikan rasa dan keunggulan produk yang ditawarkan  kepada  konsumen  menjadi sebuah  tantangan  tersendiri.  Hal  ini  juga menuntut  adanya  kreatifitas  dan  inovasi serta  keberanian  mencoba  produk-produk baru  untuk  dapat  dinikmati  oleh  para konsumen yang haus akan rasa.
Berbagai  produk  kuliner,  mulai  dari makanan, miniman, cemilan dan juga oleh- oleh  menjadi  warna  tersendiri  dan  bahkan para  pengusaha  untuk  menojolkan  produk
yang  ditawarkan  kepada  konsumennya memberikan  nama-nama  produk  yang aneh-aneh  dan  rasa  yang  sangat  variatif. Selain  itu  juga,  proses  pemesanan  produk juga  sangat  menantang,  dimana  produk dapat  dipesan  melalui  media    online dengan harga yang sangat bersaing.
Persaingan  yang  terjadi  antara pengelola  usaha  membuat  para  pengelola usaha  berpikir  keras  untuk  bertahan  dan berkembang.  Tidak  sedikit  usaha  yang dijalankan  gulung  tikar  dan  tidak  sedikit pula  usahanya  berkembang  sangat  pesat. Walaupun  sesungguhnya  mereka  adalah pendatang  baru,  namun  karena  mudahnya mengenalkan  produk  kuliner  kepada konsumen  melalui  media,  menjadikan produk  dikenal  dan  dapat  dinikmati masyarakat luas.
Untuk  menjawab  bagaimana  para pengelola  usaha  bisa  bertahan  dan harapan  bisa  berkembang  menghadapi persaingan  yang  ketat,  maka  melalui kajian  mengenai  kinerja  pengelola  dapat dilihat  hal  yang  dapat  diperhatikan  dan

## Kinerja Bisnis Kuliner dalam Menghadapi Persaingan di Kota Pekanbaru
FATKHURAHMAN 1 ; EDDY IRSAN SIREGAR 2
1 Universitas Lancang Kuning Jln. Yos Sudarso Km 08 Rumbai Telp. (0761) 52581 Fax. (0761) 52581 E-mail : fatkhurrahman@unilak.ac.id
2 Universitas Muhammadiyah Jakarta Jl. Kimangun Sarkoro No.55, Bekasi Jaya, Kec. Bekasi Tim., Kota Bks, Jawa Barat 17112 E-mail : siregareddy@gmail.com
Abstract : The development of the culinary business in the city of Pekanbaru is an interesting thing to discuss. Currently the culinary business is a very promising business, this is because the population of Pekanbaru city is very heterogeneous, so diverse food needs are needed. To see  in  more detail  how the performance of culinary business entrepreneurs  is  used survey to business  managers  and  also  the  data  is  collected  using  a  questionnaire  on  a  sample  of entrepreneurs  as  many  as  100  respondents  taken  by  purposive  random  sampling  and  data analyzed using descriptive analysis techniques. The results of the study show that the culinary business  entrepreneur's  performance  can  be  categorized  quite  well,  it  turns  out  that information  is  obtained  that  the  biggest  dimension  is  effectiveness  and  quality.  While  the smallest dimension is quantity and independence.
Keywords: Performance, Culinary Business
dicermati  guna  mendapatkan  informasi dalam  rangka  mengevaluasi  kondisi  yang dihadapi  para  pengelola  usaha  di  masa depannya.
Berbicara mengenai kinerja
pengusaha  bisnis  kuliner  dijelaskan  oleh Moeheriono (2009) bahwa kinerja merupakan  hasil  kerja  yang  dapat  diukur. Lain  dari  itu  menurut  Wibowo  (2008) kinerja    kinerja  dapat  disamakan  dengan prestasi  kerja,  dimana  pada  dasarnya kinerja  adalah  hasil  yang  dicapai  dalam bekerja.  Bekerja  di  sini  tidak  hanya karyawan  dalam  sebuah  perusahaan.  Para pengusaha  juga  merupakan  sumber  daya manusia  yang  apabila  berusaha  dapat dinilai kinerjanya.
Menurut  Dessler  (2006)  beberapa faktor yang menentukan keberhasilan dalam  bekerja  atau berusaha  adalah kemampuan dari seseoramng dalam merencanakan pekerjaan, kemudian memiliki  ketrampilan  yang  dibutuhkan dalam  mencapai  tujuan  pekerjaan  baik dalam  mengarahkan  dan  melaksanakan sebuah perencanaan dan juga mengevaluasi bagaimana pelaksanaan rencana dieksekusi.
Menurut Mangkunegara (2011) bahwa kinerja merupakan banyaknya jumlah  pekerjaan  yang  dikerjakan  secara kuantitias dan efisiensi terhadap biaya yang digunakan dalam bentuk kualitas kerja serta tanggungjawab setiap pekerja dalam melaksanakaan  apa  yang  menjadi  tugas mereka.
Sedangkan menurut Herman Aguinis  (2007)  dalam  sebuah  pengelolaan sumberdaya manusia dikenal istilah manajemen  kinerja  yang  mengarah  kepada bagaimana sebuah organisasi mengatur atau mengelola sumberdaya yang dimiliki secara strategis  dalam  rangka  mencapai  tujuan organisasi.  Hal  ini  dilakukan  secara menyeluruh  dan  menghasilkan  sinerjisitas dalam mencapai tujuan bersama.
Indikator  kinerja  individu  menurut Bernardin  dan  Russel  dalam  Sutrisno (2010)  adalah: (1)  quality  :  (2)  quantity  ; (3)  timeliness;  (4)  cosf  efectiviness  ;  (5)
need for supervision, dan (6) interpersonal impact .
Menurut  Dharma  (2010)  terdapat banyak faktor yang mempengaruhi kinerja diantaranya  kompetensi  dan  pelaksanaan evaluasi  kinerja.  Menurut  Sopiah  (2008) faktor  lainnya  adalah effort (usaha), ability (kemampuan) dan situasi lingkungan.  Menurut  Pabundu  (2010) adalah  faktor  internal  yang  meliputi kecerdasan, ketrampilan, kestabilan emosi,  motivasi,  persepsi  peran,  kondisi keluarga,  kondisi  fisik  seseorang  dan karakteristk  kelompok  kerja  dan  faktor eksternal yang meliputi peraturan ketenagakerjaan,  keinginan    pelanggan, pesaing,  nilai-nilai  sosial,  serikat  buruh, kondisi  ekonomi,  perubahan  lokasi  kerja dan kondisi pasar.
Uraian  megenai  kinerja  pengelola dalam  hal  usaha  orang  untuk  mencari uang  (bisnis),  upaya  ini  sering  kali dihadapkan pada persoalan kegagalan, hal ini  disebabkan  seorang  pebisnis  tersebut kurang cermat dan kurang hati-hati dalam merencanakan  atau  saat  membuka  usaha. Usaha yang dapat menghasilkan keuntungan  yang  maksimal  dan  dengan mempertimbangkan berbagai kaidah formal  dan legal menjadi  suatu  dambaaan bagi setiap pebisnis. Resiko akan dirasakan  oleh  seorang  pengusaha  dalam berbisnis  dan  resiko  itu  sudah  barang tentu  menjadi  hal  yang  lumrah.  Namun seorang  pebisnis  yang  handal  adalah seorang yang dapat membaca kemungkinan-kemungkinan  yang  akan dilakukan  dan  akan  terjadi  di  hadapan sehingga pebisnis tersebut dapat memperkirakan  dan  memperhitungkan solusi apa saja yang akan dapat dilakukannya  dalam  rangka  mengatasi masalah yang dihadapi tersebut.
Perlu suatu kajian tentang kemungkinan rencana usaha dan pengembangan  usaha    menghasilkan keuntungan  dan  kajian  ini  disebut  dengan studi  kelayakan  bisnis.  Penting  dilakukan agar  seorang  pebisnis  dapat  menghindari kemungkinan  kerugian  yang  seharusnya

## 172
tidak  dialaminya.  Selain  itu  juga  menjadi sangat  penting  dipelajari  karena  studi kelayakan  bisnis  memberikan  gambaran dan  keyakinan  bagi  pemilik  modal  untuk dapat  menginvestasikan  modalnya  pada rencana  usaha  yang  diusulkan  Memang bukan barang yang pasti, dalam menentukan dan meramalkan kejadian yang akan  datang.  Namun  paling  tidak  kita sebagai pebisnis sudah memiliki perhitungan  tentang  resiko  kerugian  yang dirasakan tidak perlu dialami dan ditanggung.
Bagi seorang
pengelola
memperhitungkan  hasil  menjadi  bentuk kemampuan  tersendiri  dan  kemampuan  ini menjadikan dasar dalam mencapai
keberhasilan dan keunggulan dalam berusaha dari
manajer tersebut. Keberhasilan  bagi  seorang  pengelila  usaha ini  menjadi  penilaian  tersendiri  akan kemampuan  pengelola  dalam  mengelola unit usahanya.
Indikator - indikator yang mempengaruhi  kinerja  manajer  menurut Robert  dalam  Syaifuddin  (2011)  adalah kualitas  dari  hasil;  kuantitas  dari  hasil; ketepatan  waktu  dari  hasil;  disiplin  dan kehadiran; kemampuan bekerjasama.
Dari  uraian  di  atas,  maka  dapat disintesakan bahwa indikator kinerja pengusaha  kuliner  sebagai  berikut:  1) Kualitas.  Yakni  produk  yang  dihasilkan diukur  dengan  kualitas  pekerjaan  yang dihasilkan,  kesempurnaan  tugas  terhadap keterampilan  dan  kemampuan  karyawan. Elemennya  antara  lain:  kualitas  pekerjaan, ketrampilan yang digunakan dan pengetahuan yang digunakan dalam menghasilkan  produk.  2)  Kuantitas.  Yakni produk yang dihasilkan dan siklus aktivitas yang  diselesaikan  dalam  menghasilkan produk. Elemennya antara lain: perkembangan produk, perkembangan permintaan  dan  stabilitas  produksi. 3) Efisiensi.  Yakni  melakukan  pekerjaan dengan benar, sesuai dengan prosedur yang ditetapkan. Elemennya  antara  lain:  langkah kerja,  waktu  kerja  dan  sesuai  dengan harapan.  4)  Efektivitas.  Yakni  merupakan
tingkat penggunaan sumber daya organisasi  (tenaga,  uang  dan  teknologi) dimaksimalkan dengan maksud
menaikkan  hasil  dari  setiap  unit  dalam penggunaan sumber daya. Elemennya antara  lain:  penggunaan  tenaga  kerja, penggunaan  anggaran  dan  penggunaan teknologi.5)  Kemandirian.  Yakni  suatu tingkat dimana pengelola kuliner mempunyai komitmen kerja dalam menghasilkan  produk  industri  dikaitkan dengan  ketersediaan  bahan  baku,  juga dalam menghasilkan produk serta memasarkan  produk.  Elemennya  antara lain: persediaan bahan baku, menghasilkan  produk  dan  memasarkan produk.

## METODE
Penelitian dilakukan di Kota Pekanbaru,  dengan  menggunakan  jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian survey.  Survey  dilakukan  kepada  para pengelola usaha dan juga data dikumpulkan dengan  menggunakan  kuesioner.  Instrumen penelitian  didasarkan  pada  operasional  dari indikator  kinerja  pengusaha  kuliner  yang telah diuraikan sebelumnya. Sampel pengusaha  sebanyak  100  orang  responden yang  diambil  secara  purposive  random sampling  dan  data  dianalisis  dengan menggunakan teknik analisis deskriptif.

## HASIL
Berdasarkan  hasil  survey  yang dilakukan  di  lapangan  dapat  diketahui bahwa  kinerja  pengelola  usaha  kuliner meliputi lima indikator antara lain: kuantitas  serta  kualitas  dan  efektifitas  dan juga mengenai kemandirian dalam mengelola usaha.  Secara keseluruhan dapat diketahui  bahwa  kinerja  pengelola  kuliner kota  Pekanbaru  secara  keseluruhan  dapat dikategorikan    cukup  baik.  Deskripsi kinerja  pengelola  usaha  kota  Pekanbaru dapat dilihat dari uraian dimensi berikut:
Kualitas Produk Kuliner yang dihasilkan Produk  yang  dihasilkan  diukur dengan  kualitas  pekerjaan  yang  dihasilkan,
173
kesempurnaan  tugas  terhadap  keterampilan dan kemampuan karyawan. Kualitas pekerjaan menggunakan standar kerja, ketrampilan  membutuhkan  sumber  daya manusia  yang  trampil  dan  berpengalaman, pengetahuan  memang  dibutuhkan  dalam rangka  menghasilkan  produk  dan  produk yang  dihasilkan  sesuai  dengan  kebutuhan pelanggan. Aspek kualitas pekerjaan (3,3927),  selalu  menjaga  kualitas  hasil  kerja untuk  memuaskan  harapan  para  pelanggan. Pelanggan  menjadi  pusat  perhatian  dalam menghasilkan produk makanan, selera pelanggan  dan  juga  keinginan  pelanggan menjadi  acuan  dalam  memproduksi  produk makanan  produk  kuliner.  Kemasan  yang dibuat akan memudahkan pelanggan membawanya  dan  produk  dapat  diperoleh dengan mudah ditempat-tempat jualan produk  kuliner  yang  telah  disediakan  dan terjangkau.  Juga  ketersediaan  stok  yang dapat diandalkan pelanggan. Aspek ketrampilan  yang  digunakan  (3,1053),  selalu menggunakan  ketrampilan  yang  tepat  guna dalam menghasilkan produk yang berkualitas.  Pengalaman  para  perajin  produk produk  kuliner  menghasilkan  produk  yang berkualitas  dan  menjadikan  produk  sesuai dengan  khas  keunikan  daerahnya.  Aspek pengetahuan yang digunakan dalam menghasilkan produk (2,7530), selalu menggunakan  pengetahuan  yang  terkini dalam  membaca  selera  pelanggan,  misalnya menggunakan  teknologi  internet.  Memang sebagian  dari  usaha  yang  dijalankan  selalu mengacu  pada  kebaruan  informasi  dalam internet,  namun  sebagian  lainnya  tidak demikian,  hanya  melihat  kebutuhan  pasar saja.Aspek produk diterima pelanggan (3,4413),  selalu  menghasilkan  produk  yang diterima  pelanggan.  Produk  yang  dihasilkan merupakan  bentuk  permintaan  pelanggan, produk-produk  yang  tetap  bertahan  sampai saat  ini  merupakan  bentuk  jawaban  dari selera  pasar  terhadap  produk  yang  ada. Produk  yang  tidak  mampu  bersaing  akan tersingkir dengan sendirinya dan hal ini pasar yang memberikan jawabanya.
Kuantitas Nilai Produk
Yakni  produk  yang  dihasilkan  dan siklus  aktivitas  yang  diselesaikan  dalam menghasilkan  produk.  Jumlah  produk menjadi  acuan  target  dalam  pengelolaan usaha. Para pengelola usaha selalu mencari cara terbaiknya dalam mencapai target yang diinginkan.  Target  dalam  pencapaian  dari sisi  perkembangan  produk,  kemudian  dari perkembangan permintaan, stabilitas produksi  dan  usaha  mencapai  target produksi.  Aspek  perkembangan  produk (2,7976), selalu mendapatkan
perkembangan
produksi yang
berkesinambungan. Pengelola selalu berusaha mendapatkan perkembangan produksi  melalui  pengembangan  pasar, pengembangan  pasar  akan  meningkatkan jumlah  permintaan  dan  hal  ini  memberikan peluang  dalam  menjaga  perkembangan produksi.  Aspek  perkembangan  permintaan (2,7976), selalu mendapatkan perkembangan  permintaan  yang  sesuai dengan harapan. Melalui kerjasama dengan para  distributor  produk  sampai  ke  tingkat pusat  kota  akan  memberikan  peluang peningkatan  perminatan  pasar  terhadap produk.  Sebagian  pengembangan  produk sampai  kepada  pasar  ekspor  seperti  ke Singapura  dan  Malaysia.  Sebagaimana dilakukan  produk  yang  berasal  dari  ikan asap  patin,  juga  produk  kue  amplang, keripik  pisang  dan  juga  keripik  ubi.  Aspek stabilitas produksi (2,6802), selalu memiliki kestabilan  produksi  dari  waktu  ke  waktu. Melalui kondisi permintaan yang didasarkan  pada  permintaan  pasar,  maka stabilitas  produksi  akan  dapat  dijaga  dan akan  membuat  produk  dapat  dipertahankan dan  dikembangkan.  Aspek  mencapai  target produksi  (3,4818),   selalu  mencapai  target produksi. Secara kuantitas dirasakan produk produk  kuliner  selama  ini  sudah  mencapai target  produksi  mereka,  dalam  artian  hasil produksi  hampir  dapat  dipastikan  semua laku terjual.

## Efisiensi Mengelola Usaha
Yakni  melakukan  pekerjaan  dengan benar,  sesuai  dengan  prosedur  yang ditetapkan. Efisiensi selalu dilakukan dalam

## 174
rangka meningkatkan laba dengan melakukan perbaikan dan mengurangi kerusakan  produk.  Efisiensi  waktu  kerja  dan biaya  juga  menjadi  prioritas  dalam  efisiensi produk  sebagai  bentuk  kinerja  pengelola usaha.  Aspek langkah  kerja  (3,4656),  selalu memiliki  kejelasan  langkah  kerja  dalam menghasilkan  produk  makanan.  Efisiensi dilakukan  dengan  melihat  langkah  kerja, semakin simpel langkah kerja maka semakin efisien  dalam  menggunakan  sumber  daya produksi. Aspek waktu kerja (2,9960), selalu menggunakan waktu kerja yang teratur untuk menjaga  efisiensi  produksi.  Kedisiplinan dalam  menghasilkan  produksi  sesuai  dengan kebutuhan  pasar  juga  menjadi  pertimbangan dalam  menghasilkan  produk.  Aspek  sesuai dengan  harapan  (3,4130),  selalu  berusaha menyesuaikan  dengan  harapan  efisiensi usaha.  Usaha    yang  selalu  dapat  bertahan adalah usaha yang  selalu mencari cara untuk menghasilkan  produk  seefisien  mungkin  dan ini  dilakukan  oleh  pengelola  usaha.  Bahkan sebagian pengelola usaha melakukan efisiensi  dalam  waktu  produksi,  sehingga produk  yang  dihasilkan  semakin  efisien. Aspek  efisiensi  biaya  (2,6154),  selalu melakukan efisiensi biaya dalam menghasilkan produk makanan. Biaya menjadi  faktor  yang  perlu  dipetimbangkan dalam  memproduksi,  sebagai  biaya  akan mempengaruhi  harga,  harga  akan  sangat menentukan  tingkat  daya  saing  dari  produk yang dihasilkan.

## Efektivitas Mencapai Tujuan
Efektifitas berbicara masalah ketercapaian  hasil  yang  dituju  melalui penggunaan tenaga kerja, penggunaan anggaran, penggunaan teknologi dan fasilitas kerja.  Aspek penggunaan  tenaga  kerja (3,0445),  selalu  efektif  dalam  menggunakan tenaga  kerja  untuk  menghasilkan  produk makanan.  Tenaga  kerja  yang  digunakan sebagian  menggunakan  tenaga  kerja  separuh waktu,  seperti  sebagian  waktu  ibu  rumah tangga dan juga berupa pekerjaan sampingan. Aspek penggunaan anggaran (3,5709), selalu efektif  dalam  penggunaan  anggaran  dengan ketetapan  anggaran  yang  ada.  Anggaran
untuk  persediaan  bahan  baku  dan  untuk keperluan  produksi  dan  pemasaran  produk menjadi  prioritas  diperuntukkan  dalam menghasilkan  produk.  Aspek  penggunaan teknologi  (3,0162),  selalu  efektif  dalam penggunaan  teknologi  dalam  menghasilkan produk  makanan.  Teknologi  tepat  guna diterapkan  dalam  rangka  menghasilkan produk  lebih  efektif  dan  berkualitas. Penggunaan teknologi ini mempertimbangkan  kondisi  saran  dan prasarana  yang  ada.  Memang  beberapa pengelola  usaha  mendapatkan  bantuan mesin  dari  pemerintah  untuk  produksi, karena besarnya biaya produksi pengoperasian mesin maka pengelola mengambil  kebijakan  untuk  memproduksi secara  manual.  Aspek  penggunaan  fasilitas kerja (3,4777), selalu  efektif dalam penggunaan  fasilitas  kerja  sesuai  dengan kebutuhan  produksi.  Fasilitas  kerja  yang ada  dipergunakan  sebagaimana  kondisi alam  di  daerah  dimana  produk  diproduksi, seperti penggunaan sumber air, bahan bakar dan transportasi mengangkut bahan baku.

## Kemandirian Usaha
Suatu  tingkat  dimana  pengelola kuliner  mempunyai  komitmen  kerja  dalam menghasilkan  produk  industri  dikaitkan dengan  ketersediaan  bahan  baku,  juga dalam menghasilkan produk serta memasarkan  produk.  Kemandirian  yang dicapai pengelola usaha dalam hal menyediakan  bahan  baku,  menghasilkan produk  dengan  tidak  tergantung  pihak  lain, memasarkan produk dengan sendirinya dan menentukan harga produk. Aspek persediaan  bahan  baku  (3,1215),  selalu mandiri  dalam  menyediakan  bahan  baku untuk  menghasilkan  produk  makanan. Bahan baku menjadi kendala bagi sebagian pengelola usaha, namun bagi sebagian yang lain  mereka  menyediakan  bahan  baku sendiri  yakni  sebagai  produsen  bahan  baku sekaligus menghasilkan produksi. Sehingga akan  semakin  mandiri  dalam menghasilkan produk. Aspek menghasilkan produk (3,5547), selalu mandiri dalam menghasilkan  produk  makanan.  Produk
yang  dihasilkan  selesai  dihasilkan  oleh pengelola  usaha,  tanpa  perlu  menunggu  dari pihak  lain,  sehingga  produk  akan  semakin efektif  sampai  ke  pasar.  Aspek  memasarkan produk  (2,6397),  selalu  mandiri  dalam memasarkan produk makanan. Selalu memiliki  pangsa  pasar  sendiri,  pelanggan yang  selama  ini  dimiliki  tetap  dirawat  dan selalu  menjadi  pelanggan  yang  loyal  dan mempromosikan  secara  langsung  kepada pelanggan  lain.  Aspek  mandiri  dalam menentukan  harga  produk  (2,6802),  selalu mandiri dalam penentuan harga produk yang dijual  ke  pasar.  Kemandirian  menentukan harga dipasar memang masih belum sempurna,  karena  banyak  persaingan  dan juga kondisi pasar yang terkadang terkonsentrasi  pada  satu  tempat  sehingga harga  perlu  mempertimbangkan  banyak aspek.

## PEMBAHASAN
Kurangnya  pengusaha  menggunakan pengetahuan  terkini  dalam  membaca  selera pelanggan, misalnya menggunakan teknologi internet.  Selalu  mendapatkan  perkembangan produksi  yang  berkesinambungan.  Selalu mendapatkan permintaan yang sesuai dengan harapan.  Selalu  kurang  memiliki  kestabilan produksi  dari  waktu  ke  waktu.  Selalu melakukan efisiensi biaya dalam menghasilkan  produk.  Selalu  mandiri  dalam memasarkan  produk.  Selalu  mandiri  dalam menentukan  harga  produk  yang  dijual  ke pasar.  Apabila  dikaitkan  dengan  pendidikan dan  lama  berusaha  serta  mitra  usaha, memang  dapat  dikatakan  pengelola  usaha kurang mendapatkan pengetahuan bagaimana membuat  produk  stabil  di  produksi  dan  juga bagaimana membuat biaya produksi efisien.
Berdasarkan  hasil deept  interview dengan  praktisi,  akademisi  dan  pemerintah, menjelaskan  bahwa  kinerja  yang  dicapai dalam  mengelola  usaha  perlu  menggunakan pengetahuan  terkini  dalam  membaca  selera pelanggan. Memiliki kestabilan produksi dari waktu  ke  waktu.  Selalu  melakukan  efisiensi biaya  dalam  menghasilkan  produk.  Harus mandiri  dalam  memasarkan  produk  dan mandiri  dalam  menentukan  harga  produk
yang dijual ke pasar.
Hal  ini  sejalan  menurut  Bernardin dan Russel dalam Sutrisno (2010), mengajukan  enam  kinerja  primer  yang digunakan  untuk  mengukur  kinerja,  yaitu: (1)  quatity  :  (2)  quantity  ;  (3)  timeliness; (4)  cosf  ekectiviness  ;  (5)  need  for superuision,  dan  (6)  interpersonal  impact . Juga  menurut  Dharma  (2010),  menyatakan dalam kompetensi dan pelaksanaan evaluasi kinerja,  indikator  positif  dan  negative  apa yang  bersifat  kondusif  dan  tidak  kondusif bagi tercapainya tingkat kinerja yang tinggi yang dianalisis butir-butir seperti: dorongan pribadi  ( achievement  motivation ),  dampak terhadap  hasil,  kekuatan  analisis,  berpikir strategis  ( strategic  thingking ),  berpikir kreatif  ( ability  to  innovate ),  ketegasan, pertimbangan komersil, manajemen tim dan kepemimpinan,  hubungan  interpersonal, kemampuan untuk berkomunikasi, kemampuan  untuk  beradaptasi,  rnengatasi perubahan  dan  tekanan,  dan  kemampuan untuk  merencanakan  dan  mengendalikan proyek.
Juga menurut Robert dalam Syaifuddin  (2011)  bahwa  kualitas  dari hasil,  berbicara  masalah  kualitas  memang menjadi  bahan  yang  tiada  habisnya,  dalam penelitian  ini  dimaksud  dengan  kualitas mengarah  kepada  hasil  yang  dicapai  oleh manajer  dalam  rangka  mendapatkan  hasil kerja  usaha  yang  maksimal  dan  sesuai dengan  harapan  pelanggan.  Kondisi  ini dilakukan  dengan  menghasilkan  produk dengan  teliti  dan juga  bebas  dari  kesalahan dan  juga  selain  itu  bekerja  sesuai  dengan standar  yang  dimiliki  perusahaan.  Standar menjadi  ukuran  atau  cara  kerja  yang  unik dimiliki dalam perusahaan.

## SIMPULAN
Kesimpulan yang diambil menunjukkan  bahwa  kinerja  pengusaha bisnis  kuliner  dapat  dikategorikan    cukup baik,  ternyata  diperoleh  informasi  bahwa dimensi  terbesarnya  adalah  efektifitas  dan kualitas.  Sedangkan  dimensi  terkecilnya adalah kuantitas dan kemandirian.

## 176

## DAFTAR RUJUKAN
Dessler,  G.  2010. Manajemen  Sumber  Daya Manusia , Alih Bahasa oleh
Paramita  Rahayu .  PT.  Indeks. Jakarta.
Dharma,  S.  2010. Manajemen  Kinerja .
Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Eddy Irsan Siregar, 2014, Model Keunggulan Kompetitif  Usaha  Mikro  Kecil Batik, Jurnal  Pengkajian  Koperasi dan UKM , Vol 9 No 1, p.48-70
Herman, A, 2009. Performance Management , Second Edition,
Pearson  Education,  Inc.  Upper
Saddle River, New Jersey.
Mangkunegara.  2011. Manajemen  Sumber Daya Manusia. Remaja Rosdakarya. Bandung.
Moeheriono,  2009. Pengukuran  Kinerja Berbasis
Kompetensi , cetakan
pertama , Ghalia, Indonesia.
Pabundu,  T.  2010. Budaya  organisasi  dan peningkatan  kinerja  perusahaan ,
Bumi Aksara. Jakarta.
Sopiah.  2008. Perilaku  Organisasi ,  Andi, Yogyakarta.
Sutrisno.  2009. Manajemen  Sumber  Daya Manusia. edisi  pertama. Kencana.
Jakarta.
Wibowo.  2008. Manajemen  Kinerja  Bisnis . Rajawali Pers. Jakarta.