## KECENDERUNGAN PILIHAN JAJANAN PANGANANAK SD TERHADAP JAJANAN BERFORMALIN
Yunin Hidayat 1 dan Laila Khamsatul Muharrami 2
1 Pendidikan IPA, FKIP, Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang PO BOX 2 Bangkalan Email: yunin_hidayati@yahoo.co.id
2 Pendidikan IPA, FKIP, Universitas Trunojoyo Madura Jl. Raya Telang PO BOX 2 Bangkalan
Email: khamsa_02@yahoo.co.id

## Abstrak
Anak-anak  Sekolah  Dasar  (SD)  tentunya  tidak  bisa  terlepas  dari  jajanan  pangan.  Beragamnya pilihan  jajanan  pangan  tidak  diimbangi  dengan  pengetahuan  bagi  para  pedagang  jajanan  agar menjajakan  jajanan  pangan  yang  aman  bagi  pembeli  khususnya  bagi  anak-anak.  Hal  tersebut menjadi  suatu  kekhawatiran  tersendiri  bagi  para  orang  tua  karena  susahnya  memantau  jajanan pangan  yang aman bagi putra-putri  mereka.jajanan pangan  menurut WHO (1996) adalah  makanan jajanan sebagai makanan dan minuman yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima di  jalanan  dan  tempat-tempat  keramaian  umum  lain  yang  langsung  dimakan  atau  dikonsumsi kemudian  tanpa  pengolahan  atau  persiapan  lebih  lanjut.  Penggunaan  formalin  dalam  proses pembuatan  jajanan  saat  ini  marak  digunakan.  Penggunaan  formalin  tersebut  digunakan  dengan tujuan agar jajanan bisa tahan lama. Namun demikian penggunaan formalin sangat berbahaya bagi kesehatan karena dapat memicu kanker dan penyakit lainnya. Dalam penelitian ini diketahui bahwa ada kecenderungan bagi anak-anak SD untuk memilih jajanan pangan yang mengandung formalin. Hal  tersebut  ditunjukkan  dengan  ditemukannya  kandungan  formalin  hamper  di  semua  jajanan pangan yang dijual di sekolah dasar pada daerah-daerah pengambilan sample penelitian.

## Kata Kunci: bahan tambahan pangan, formalin, pangan jajanan

## Abstract
Elementary  School  Children certainly  can not  be  separated  from  the  snacks.  The  diversity  snacks selection  is  not  matched  with  the  knowledge  for  traders  in  order  to  selling  snacks  that  is  safe  for buyers, especially  for  children.  It  became  a  separate  concern  for parents  as  difficult  to  monitor snack that are safe for their children. snack foods according to WHO (1996) is a snack as the food and drinks prepared and/or sold by street vendors in the streets and public area other then be eaten or consumed without further processing or preparation. The use of formaldehyde in the process of making snack currently widespread use. The use of formalin is used in order snack can be durable. However,  the  use  of  formalin is  very  dangerous  to  health  as  it  can  lead  to  cancer  and  other diseases.  In  this  research  note  that  there  is  a  tendency  for  primary  school children  to  choose  a snack containing formalin. This is shown by the discovery of formaldehyde content almost in all the snacks sold in elementary schools in areas of research sampling.
Keywords: food acditivies, formalin, snack

## Pendahuluan
Formalin  adalah  salah  satu  bahan kimia yang akhir-akhir ini sering dimanfaatkan  oleh  penjual  jajanan  untuk membuat  jajanan  yang  mereka  jual  agar bisa tahan lama dan lebih terlihat menarik tampilannya.  Dari  hasil  analisis  sampel jajanan  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan antaraFebruari 2001 hingga Mei 2003, didapatkan bahwa dari 315 sampel, 155 (49%) mengandung rhodamin B, dari 1222  sampel,  129  (11%)  mengandung boraks  dan  dari  242  sampel,  80  (33%) mengandung  formalin.  Pangan  yang mengandung  rhodamin  B  diantaranya kerupuk,  makanan  ringan,  kembang  gula, sirup,  biskuit,  minuman  ringan,  cendol, dan  manisan.  Pangan  yang  mengandung formalin  adalah  mie  ayam,bakso,  dan tahu,  disamping  itu  ditemukan  juga pangan  yang  menggunakan  boraks  yaitu bakso,  siomay,lontong,  dan  lemper  (Ira Rahmanita, 2011).
Penelitian  lain  juga  menyebutkan tentang  adanya  penyalahgunaan  formalin dan  boraks  dalam  bakso  oleh  pedagang masih  ditemukan  di  kota  Medan.  Data Surveilan Keamanan Pangan Badan POM RI  tahun  2010  penyalahgunaan  formalin sebesar 4,89%, dan boraks sebesar 8,80% (Lambok  Oktavia,  2012).  Adanya  bahan
kimia  berbahaya  pada makanan  juga diteliti  oleh  Dewi  Monita  Sari  (2003) yaitu tentang studi keamanan mikrobiologi  dan  cemaran  logam  berat
(Pb  dan  Cu)  pada  makanan  jajanan  di bursa  kue  subuh  pasar  Senen  Jakarta Pusat  yang  menunjukkan  bahwa  ada  tiga sampel makanan yang mempunyai jumlah total mikroba melebihi ambang batas dari Standar  New  Hanshire  Guideline,  kadar Pb  dari  lima  sampel  juga  ditemukan melebihi  ambang  batas  yang  ditentukan oleh Depkes RI dan hasil analisa kadar Cu juga  menunjukkan  bahwa  pada  tiga sampel  (pie,  onde-onde  dan  kueku)  juga melebihi  ambang  batas  yang  ditentukan oleh Dirjen POM RI. Selain itu, Penelitian penggunaan  formalin  pada  tahu  takwa kotamadya  Kediri  yang  pernah  dilakukan oleh  Ayudiah  Aprilianti  dkk  (2007) menunjukkan bahwa 62,50% mengandung  formalin serta  identifikasi kandungan formalin juga pernah dilakukan  pada  ikan  asin  di  pasar tradisional  dan  modern  kota  Semarang oleh  Henny  Putri  S.T  (2012)  diperoleh hasil  bahwa  masih  ada  pedagang  yang menggunakan  formalin  sebagai  pengawet ikan asin.
Jajanan  yang tahan  lama  sangat menguntungkan  bagi  penjual  karena apabila  jajanan  tidak  habis  laku  terjual maka  jajanan  masih  awet  dan  bisa  dijual esok  harinya.  Selain  itu  rasa  atau  tekstur jajanan  yang  menjadi  lebih  kenyal membuat  para  pembeli  terutama  anak- anak  sekolah  lebih  menyukai  sehingga tertarik  untuk  membelinya.  Para  penjual jajanan  pada  dasarnya  hanya  memikirkan bagaimana  caranya  agar  jajanan  mereka laku  dan  mereka  tidak  mengalami kerugian.  Para  penjual  tidak  memikirkan bagaimana  dampak  bahan-bahan  kimia tersebut bagi para pembeli. Ironisnya para penjual  jajanan  tersebut  bahkan  ada  yang tidak  mengetahui  bahwa  bahan  kimia yang  mereka  gunakan  berbahaya  bagi kesehatan.  Para  penjual  menggunakan
Anak-anak  dan  jajanan  adalah  dua hal yang tidak bisa dipisahkan. Anak-anak pada umumnya akan membeli aneka jajan terutama  saat  mereka  sedang  istirahat  di sekolah.  Hal tersebut  terutama  terjadi karena jarangya orang tua memberi bekal jajan  atau  makanan  dari  rumah  dan  lebih memilih  memberikan  uang  saku  pada anak  dengan  menyerahkan  sepenuhnya pada  anak  untuk  memilih  dan  membeli makanan  yang  mereka  sukai.  Mereka tidak  mempedulikan  bahaya  makanan jajanan bagi kesehatan karena tidak jarang ditemukan adanya bahan pengawet makanan  seperti  formalin  dan  boraks yang dapat mengancam jiwa mereka.
bahan-bahan  kimia  tersebut  terutama formalin  berdasarkan  pengalaman  dari sesama  penjual  saja  dan  melihat  bahwa hal tersebut menguntungkan.
Adanya kandungan formalin,
mikroba maupun bahan berbahaya lainnya yang  terdapat  pada  makanan  disebabkan karena minimnya pengetahuan dari pedagang  maupun  konsumen  mengenai bahan berbahaya yang dilarang penggunaannya  dalam  makanan.  Hal tersebut diperkuat dengan hasil penelitian Henny  Putri  S.T  (2012)  yang  mana  para pedagang  tidak  tahu  akan  bahaya  yang ditimbulkan  dari  pemakaian  formalin. Selain  itu  berdaarkan  penelitian  Ghaida Yasmin  dan  Siti Madaniyah  (2010) tentang  perilaku  penjaja  pangan  jajanan anak  sekolah  terkait  kemanan  pangan  di Jakarta  dan  Sukabumi    diperoleh  74,1% penjaja  makanan  yang  masih  mempunyai pengetahuan  yang  rendah  akan  praktik keamanan pangan.
Berdasarkan permasalahan semakin maraknya  jajanan  yang  mengandung bahan  kimia,  terutama  formalin  yang dijual  di  lingkungan  sekolah  maka  perlu dilakukan  penelitian  untuk  mengetahui apakah  jajanan  yang  dijual  tersebut  sehat ataukah  tidak.  Penelitian  dilakukan  untuk menguji  apakah  jajanan-jajanan  tersebut mengandung formalin atau borak. Penelitian  dilakukan  dengan  mengambil sampel-sampel jajanan sekolah di
beberapa  sekolah  yang  ada  di  wilayah Bangkalan  untuk  selanjutnya  diuji  lab  di Laboratorium Dasar Universitas Trunojoyo. Makanan  jajanan menurut  FAO didefisinikan sebagai makanan dan minuman  yang  dipersiapkan  dan  dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum lain yang langsung  dimakan  atau  dikonsumsi  tanpa pengolahan  atau  persiapan  lebih  lanjut (Judarwanto, 2008).  Menurut  Keputusan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia No. 942/MENKES/SK/VII/2003,
makanan  jajanan  adalah  makanan  dan minuman  yang  diolah  oleh  pengrajin makanan  di  tempat  penjualan  dan  atau disajikan  sebagai  makanan  siap  santap untuk  dijual  bagi  umum  selain  yang disajikan  jasa  boga,  rumah  makan  atau restoran, dan hotel.
Jenis  makanan  jajanan  menurut Widya  Karya  Nasional  Pangan  dan  Gizi dalam  Mariana  (2006)  dapat  digolongkan menjadi  3  (tiga)  golongan,  yaitu: (1)
Makanan jajanan yang berbentuk panganan,  seperti  kue  kecil -kecil, pisang goreng  dan  sebagainya;  (2) Makanan jajanan  yang  diporsikan  (menu  utama), seperti  pecal,  mie  bakso,  nasi goreng  dan sebagainya;  dan  (3) Makanan  jajanan yang berbentuk minuman, seperti es krim, es campur, jus buah dan sebagainya .
Menurut  Srikandi  dalam  Marlina (2003),  masalah  makanan  jajanan  di Indonesia umumnya terjadi karena pengolahan  dan  penyajiannya  yang  tidak higienis.  Biasanya  diproduksi  dan  dijual dalam kondisi yang kurang baik sehingga sering terkontaminasi oleh mikroorganisme  dan  hal  ini  dapat menimbulkan berbagai
penyakit.
Makanan  sehat  selain  mengandung  zat gizi yang cukup dan seimbang juga harus aman,  yaitu  bebas  dari  bakteri,  virus, parasit,  serta  bebas  dari  pencemaran  zat kimia.  Makanan  dikatakan  aman  apabila kecil kemungkinan atau sama sekali tidak mungkin  menjadi  sumber  penyakit  atau yang  dikenal  sebagai  penyakit  yang bersumber  dari  makanan  (foodborne disease).  Oleh  sebab  itu,  makanan  harus dipersiapkan,  diolah,  disimpan,  diangkut dan  disajikan  dengan  serba bersih  dan telah  dimasak  dengan  benar  (Soekirman, 2000). (Charisa Oktavrilani, 2010).
Penggunaan bahan tambahan pangan  sangat  sulit  dihindari,  mengingat bahan  ini  sangat  bermanfaat  dalam pengolahan  makanan.  Lagi  pula,  tidak semua  bahan  tambahan  pangan  memiliki efek samping terhadap kesehatan. Namun
masyarakat  harus  memiliki  pengetahuan mengenai bahan tambahan pangan sebelum menggunakannya. Untuk membuat  makanan  yang  lezat,  menarik dan  tahan  lama  diperlukan  penanganan serta penambahan bahan tambahan
pangan  yang  tepat.  Memang  penggunaan bahan tambahan pangan bukan merupakan  suatu  keharusan  tetapi  tak dapat  dipungkiri  bahwa  bahan  ini  dapat emberikan  nilai  tambah  terhadap  suatu produk makanan. Berdasarkan sumbernya bahan  tambahan  pangan  digolongkan menjadi 2 golongan, yakni bahan tambahan alami dan buatan (Cahyo S dan Diana H., 2006). Dalam Peraturan Mentri Kesehatan  RI  No..722/Menkes/Per/IX/88 dijelaskan bahwa bahan tambahan pangan yang  biasanya  tidak  digunakan  ebagai makanan  dan  biasanya  bukan  merupakan ingredien  khas  pangan,  mempunyai  atau tidak  mempunyai  nilai  gizi  yang  dengan sengaja ditambahkan dalam pangan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, penyimpanan atau pengangkutan pangan untuk menghasilkan  suatu  komponen  atau mempengaruhi sifat khas pangan tersebut. Penyimpangan atau
pelanggaran mengenai  penggunaan  bahan  tambahan pangan  yang  sering  dilakukan  produsen pangan,  yaitu: (a)  menggunakan  bahan tambahan pangan yang dilarang
penggunaannya untuk pangan, (b) menggunakan  bahan  tambahan  pangan melebihi dosis yang diizinkan. Peraturan Menteri Kesehatan No.722/MENKES/PER/IX/88 tentang Bahan  Tambahan  Pangan:  (a) jenis  dan jumlah maksimum berbagai macam bahan tambahan pangan yang diizinkan digunakan  di  dalam  makanan,  serta  jenis makanan  yang  dapat  ditambahkan  bahan tambahan  pangan  tersebut. (b) jenis bahan  tambahan  pangan  yang  dilarang digunakan  dalam  pangan (Asam  Borat
dan  senyawanya, Asam  Salisilat  dan garamnya, Dietilpirokarbonat, Dulsin,
Kalium  klorat, Kloramfenikol, Minyak nabati  yang  dibrominasi, Nitrofurazon, dan Formalin  (Formaldehida) (Dewi  S, 2010)
Formalin  adalah  larutan  yang  tidak berwarna  dan  baunya  sangat  menusuk. Didalam formalin mengandung sekitar 37 persen  formaldehid  dalam  air,  biasanya ditambah methanol  hingga  15  persen sebagai  pengawet.  Formalin  dikenal sebagai bahan pembunuh hama (desinfektan)  dan  banyak  digunakan dalam  industri.  Nama  lain  dari  formalin adalah Formol,Methylene aldehyde, Paraforin, Morbicid, Oxomethane, Polyoxymethylene glycols, Methanal, Formoform, Superlysoform, Formaldehyde,  dan  Formalith  (Astawan,
Made dalam Charisa Oktavrilani, 2010).
Berat  Molekul  Formalin  adalah 30,03  dengan  rumus  Molekul  HCOH. Karena kecilnya molekul ini memudahkan absorpsi dan di distribusinya ke dalam sel tubuh.  Gugus  karbonil  yang  dimilikinya sangat aktif ,dapat bereaksi dengan gugus – NH2    dari  protein  yang  ada  pada  tubuh membentuk  senyawa  yang  mengendap (Harmita  dalam  Charisa  Oktavrilani, 2010).
Penggunaan  formalin  antara  lain sebagai pembunuh kuman sehingga digunakan  sebagai  pembersih  lantai, gudang,  pakaian  dan  kapal,  pembasmi lalat dan serangga lainnya, bahan pembuat sutra  buatan,  zat  pewarna,  cermin  kaca dan  bahan  peledak  .    Dalam  dunia fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan gelatin dan kertas, bahan pembentuk  pupuk  berupa  urea,  bahan pembuatan produk parfum, bahan pengawet  produk  kosmetik  dan  pengeras kuku,  pencegah  korosi  untuk  sumur minyak,  bahan  untuk  isolasi  busa,  bahan perekat untuk produk kayu lapis (playwood),  dalam  konsentrasi yang sangat  kecil  (  <  1 % )  digunakan  sebagai
Formalin  sangat  berbahaya  bila tertelan  dan  akibat  yang  ditimbulkan dapat berupa bahaya kanker pada manusia. Apabila  tertelan  maka  mulut, tenggorokan  dan  perut  terasa  terbakar, sakit  menelan,  mual,  muntah,  dan  diare, kemungkinan  terjadi  pendarahan,  sakit perut  yang  hebat,  sakit  kepala,  hipotensi (tekanan  darah  rendah),  kejang,  tidak sadar  hingga  koma.  Selain  itu  juga  dapat terjadi  kerusakan  hati,  jantung,  otak, limpa,  pancreas,  sistem  susunan  saraf pusat  dan  ginjal. Jika  tertelan  akan menimbulkan iritasi pada saluran pernafasan,  muntah-muntah  dan  kepala pusing,  rasa  terbakar  pada  tenggorokan, penurunan  suhu  badan  dan  rasa  gatal  di dada (Charisa Oktavrilani, 2010).
Penelitian tentang identifikasi bahan  berbahaya  pada  makanan  telah banyak  dilakukan.  Hal  ini  dikarenakan penggunaan  bahan  berbahya  tersebut masih  belum  mendapat  perhatian  yang besar  dari    masyarakat  padahal  bahaya dari  penyalahgunaan  bahan  tersebut dalam industri makanan dapat membahayakan kesehatan.
Penelitian  tentang  studi  keamanan mikrobiologi  dan  cemaran  logam  berat (Pb  dan  Cu)  pada  makanan jajanan  di bursa  kue  subuh  pasar  Senen  Jakarta Pusat  yang  dilakukan  oleh  Dewi  Monita Sari  (2003)  menunjukkan  jumlah  total mikroba  makanan  jajanan  tidak  melebihi ambang  batas  tapi  bila  mengacu  pada Standar New Hanshire Guideline, ada tiga sampel  makanan  yang  melebihi  ambang batas,  yaitu  kroket  kentaang,  kue  bugis dan  cucur.    Kadar  Pb  dari  lima  sampel juga  ditemukan  melebihi  ambang  batas yang ditentukan oleh Depkes RI dan hasil analisa  kadar  Cu  juga  menunjukkan bahwa  pada  tiga  sampel  (pie,  onde-onde
dan  kueku)  juga  melebihi  ambang  batas yang  ditentukan  oleh  Dirjen  POM  RI. Penelitian penggunaan formalin pada tahu takwa  kotamadya  Kediri  yang  pernah dilakukan  oleh  Ayudiah  Aprilianti  dkk, 2007    menunjukkan  bahwa  62,50%
mengandung formalin. Identifikasi kandungan formalin juga pernah
dilakukan  pada  ikan  asin  di  pasar tradisional  dan  modern  kota  Semarang oleh  Henny  Putri  S.T,  2012  diperoleh hasil  bahwa  masih  ada  pedagang  yang menggunakan  formalin  sebagai  pengawet ikan  asin.  Penelitian  tentang  kajian keamanan pangan (formalin, kadar garam dan  mikroba)  pada  ikan  sepat  produksi
Indralaya oleh Rinto, dkk (2009) diperoleh bahwa tidak terdapat kandungan formalin  pada  ikan  sepat  asin  sehingga aman untuk dikonsumsi. Adanya kandungan formalin, mikroba maupun bahan berbahaya lainnya yang  terdapat  pada  makanan  disebabkan karena minimnya pengetahuan dari pedagang  maupun  konsumen  mengenai bahan berbahaya yang dilarang penggunaannya  dalam  makanan.  Hal  ini diperkuat  dengan  hasil  penelitian  Henny Putri  S.T  (2012)  yang  mana  para pedagang  tidak  tahu  akan  bahaya  yang ditimbulkan  dari  pemakaian  formalin. Selain  itu  berdaarkan  penelitian  Ghaida Yasmin  dan  Siti  Madaniyah  (2010) tentang  perilaku  penjaja  pangan  jajanan anak  sekolah  terkait  kemanan  pangan  di Jakarta  dan  Sukabumi    diperoleh  74,1% penjaja  makanan  yang  masih  mempunyai pengetahuan  yang  rendah  akan  praktik keamanan  pangan.  Penelitian  tentang analisa  kebijakan  keamanan  pangan  juga pernah  dilakukan  oleh  Putut  Har  Riyadi (2007)  dimana  berdasarkan  penelitian sebelumnya  diperoleh  penggunaan  bahan tambahan makanan illegal pada penanganan  dan  pengolahan  produk  ikan segar  dan  ikan  asin  sehingga  perlu dilakukan usaha meningkatkan
kesempatan bagi masyarakat untuk
pengawet,  pembersih  rumah  tangga, cairan  pencuci  piring,  pelembut,  perawat sepatu,  shampo  mobil,  lilin  dan  karpet (Astawan Made dalam Charisa Oktavrilani, 2010).
memberikan masukan dan cara pemecahan  masalah  kebijakan  keamanan pangan produk perikanan.

## Metode Penelitian
Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Industri
Pertanian  Universitas  Trunojoyo  Madura mulai bulan Mei-November 2013. Sampel diambil  di  10  Sekolah  Dasar  kabupaten Bangkalan di kecamatan Geger, Kwanyar, Arosbaya,  Socah, Bangkalan,  Tanah Merah,  Burneh,  Blega,  Kamal  dan
Labang. Rancangan riset dilakukan sesuai dengan tahapan penelitian sebagai berikut:

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Identifikasi formalin dalam makanan jajanan dilakukan secara
kualitatif  maupun  kuantitatif.  Analisa kualitatif menggunakan larutan PK sedangkan analisa kuantitatif
menggunakan  spektrofotometer  UV  Vis. Hasil  identifikasi  kualitatif  dan  kuantitaif boraks  dalam  makanan  jajanan  dapat dilihat pada tabel 1.

## Tabel  1 Uji  Kualitatif  dn  Kuantitatif
Boraks  dalam  Sampel  Pangan  Jajanan Kabupaten Bangkalan No Tempat Sampel Ket Kadar 1 Geger Pentol Pentol Tahu Mi + + + 1 17 8 2 Kwanyar Pentol Tahu Nugged + + + 17 1 18 3 Arosbaya Pentol Kecil Krupuk Pentol Tanggung + + + 9 45 20 4 Socah Tahu  Balut Telur Cimol + + 70 34 5 Bangkalan Pentol Pentol Tahu + + 24 1 6 Tanah Merah Pentol Sosis + + 24 17 7 Burneh Pentol Tahu Sosis + + 20 1 8 Blega Sosis Mi Krupuk + + + 37 12 33 9 Kamal Pentol Pentol Tahu Cimol + + + 2 1 17 10 Labang Pentol Pentol Tahu Cimol + + + 18 3 10 Keterangan :
(+) : mengandung formalin (-) : tidak mengandung formalin
Identifikasi  kualitatif  formalin pada  pangan  jajanan  di  kabupaten Bangkalan  menunjukkan  bahwa  100  % sampel  mengandung  formalin.  Indikator yang digunakan adalah larutan PK dimana terjadi perubahan warna dari pink menjadi pudar dan lama kelamaan hilang.
Perubahan  warna  ini  disebabkan  karena Penentuan lokasi pengambilan Sampel Pengambilan Sampel Uji Laboratorium terhadap kandungan formalin Hasil Laboratorium Sosialisasi Hasil Penelitian
senyawa formalin dapat bereaksi menghilangkan warna larutan PK.
Formalin merupakan larutan yang tidak  berwarna  dan  baunya  menusuk, Larutan  formalin  mengandung  sekitar 37%  formaldehida  yang  dilarutkan  dalam air.  Rumus kimia  dari  formalin  adalah HCOH.  Formalin  biasa  diperdagangakan dengan  nama  yang  berbeda-beda  antara lain: Formol, Morbicid, Methanal, Formic aldehyde,  Formalith,  dll.  Penggunaan Formalin biasanya sebagai deinfektan dan pengawet  mayat  pada  bidang  kesehatan, pemercepat  pewarnaan  pada  industry tekstil,  karet,  dll,  sebagai  perekat  pada industry  kayu, dll.  Formalin  tidak
diijinkan  sebagai  pengawet  makanan berdasarkan Kepmenkes No.1168/Menkes/Per/X/1999. Dampak formalin pada manusia dapat bersifat akut dan kronik. Ada  beberapa  dampak akut yang disebabkan formalin,  yaitu  (1) Bila terhirup  akan  terjadi  iritasi  pada  hidung dan  tenggorokan,  rasa  terbakar  pada tenggorokan  serta  batuk-batuk;  (2)  Bila terkena  kulit  akan  terjadi  perubahan warna pada kulit menjadi merah, mengeras, mati rasa dan kulit terbakar; (3) Bila  terkena  mata  akan  menimbulkan iritasi  mata;  dan  (4) Bila  tertelan  maka mulut,  tenggorokan  dan  perut  terasa terbakar.
Dampak kronik yang  ditimbulkan oleh  formalin  antara  lain:  (1) Apabila terhirup  dalam  jangka  waktu  lama  akan menimbulkan  sakit  kepala,  gangguan pernafasan, batuk-batuk, mual, mengantuk,  kehilangan  konsentrasi  dan daya ingat berkurang; (2) Apabila terkena kulit  maka  kulit  akan  terasa  panas, kerusakan  pada  jari  tangan,  pengerasan kulit  dan  kepekaan  pada  kulit  dan  terjadi radang kulit yang menimbulkan gelembung;  (3)  Jika  terkena  mata  bisa menimbulkan  radang  selaput  mata;  dan (4) Jika tertelan akan menimbulkan iritasi
pada  saluran  pernafasan,  penurunan  shu badan dan gatal-gatal.

## Simpulan dan Saran
Berdasrakan  identifikasi  kualitatif pangan  jajanan  yang  beredar  di  10 Sekolah Dasar tempat pengambilan sample  penelitian  100%  mengandung formalin.  Sedangkan  berdasarkan  uji kuantitatif  mengandung  boraks  berkisar antara  10-213ppm  sedangkan  formalin berkisar antara 1-70 ppm.
Perlu  dilakukan  penelitian  untuk menghasilkan bahan pengawet dan pengenyal  yang  aman  dan  tidak  merusak rasa, sehingga para penjual makanan tidak lagi  menggunakan  boraks  dan  formalin dalam membuat makanan.

## Dafar Pustaka
Ayudiah aprilianti,  dkk.  2010. Studi Kasus Penggunaan Formalin pada  Tahu  Takwa Di  Kotamadya Kediri. PKM Universitas Muhammadiyah Malang. Malang
Cahyo  Saparinto  dan  Diana  Hidayati. 2006. Bahan  Tambahan  Pangan. Kanisius. Yogyakarta
Charisa  Oktavrilani  .  2010. Degradasi Kadar  Formalin  pada  Ikan  Asin dengan  Variasi  Konsentrasi  Air Leri.  UNIMUS  Digital  Library UNIVERSITAS  Muhammadiyah Semarang. Semarang
Dewi Monita Sari. 2003. Studi keamanan mikrobiologi  dan  cemaran  logam berat (Pb dan Cu) pada makanan jajanan di bursa kue subuh pasar Senen  Jakarta  Pusat.  Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian.IPB

## Dewi  S.  2010. Kecukupan  Energi  dan
Protein  serta  Sumbangan  Energi dan  Protein  Makanan  Jajanan pada  Anak  SD  NEGERI  No. 060822  Kecamatan  Medan  Area. Fakultas  Kesehatan  Masyarakat. Univesitas Sumatera Utara.
Ghaida Yasmin dan Siti Madanijah. 2010.
Perilaku penjaja Pangan Jajanan Anak Sekolah Terhadap Keamanan  Pangan  di  Jakarta dan  Sukabumi.  Jurnal  Gizi  dan Pangan,  2010,  5(3):  148 – 157. Departemen  Gizi  Masyarakat,
Fakultas Ekologi
Manusia,
Institut Pertanian Bogor, Bogor
Henny  Putri  Sitiopan  T.  (  2012). Studi Identifikasi  Kandungan  Formalin Pada  Ikan  Pindang  Di  Pasar Tradisional  Dan  Modern  Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat,  UNDIP.Semarang. Volume 1, Nomor 2, Tahun 2012, Halaman 983 - 994
Indri  Lestari  .  2010. Hubungan  Tingkat Pengetahuan dan Sikap Produsen
dengan Derajad Keberadaan Boraks  dalam  Kerupuk  di  Desa Sijeruk Kecamatan Kendal Kabupaten  Kendal.  UNIMUS Digital  Library.  UNIVERSITAS Muhammadiyah Semarang.
Semarang.
Ira Rahmanita. 2011. Hubungan Pengetahuan, Sikap serta Perilaku  Ibu  mengenai  Jajanan Anak  SD  Yang  Mengandung Bahan Pengawet dan Pewarna di
Kelurahan Beringin Jambi Tahun 2011. Program Studi Pendididkan Dokter  Fakultas  Kedokteran  Dan
Ilmu Kesehatan UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta. Jakarta.