## PENGARUH METODE PENGGORENGAN TEHADAP KANDUNGAN ZAT MAKANAN BIJI RAMI (LINUM USITATISSIMUM) SEBAGAI BAHAN PAKAN UNGGAS

## EFFECT OF FRYING METHOD ON NUTRITION CONTENT OF FLAXSEED (LINUM USITATISSIMUM) AS A POULTRY FEED
Niken F 1 , Sjofjan O 1a , Natsir MH 1 . dan Nuningtyas YF 1
1 Program studi Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya , Jl. Veteran Ketawanggede, Kec Lowokwaru kota Malang 65145 a Korespondensi: Osfar Sjofjan, E-mail: osfar@ub.ac.id
(Diterima oleh Dewan Redaksi: 25-Maret 2022) (Dipublikasikan oleh Dewan Redaksi: 30 April 2023 )

## ABSTRACT
Linum usitatissimum is one of feed ingredients with high protein from the Cerealia group, so it is very potential to be used for bran substitution alternative, but flaxseed contain several antinutrients, like Phytic acid and tannin, it can cause disrupt metabolism and productivity of livestock, so it’s can be reduced by heating with the frying method. The purpose of this research was to determine the effect of frying variance on the nutritional content and antinutrient of flaxseed as a feed due to the treatment given. The analysis used is Analysis of Variance (ANOVA) in Completely Randomized Design  (CRD).  The  results  showed  that  the  treatment  was  able  to  give  a  very  significant  effect (P<0.01) on the content of dry matter, ash, crude protein, crude fiber, crude fat, gross energy, ADF, NDF, as well as anti-nutritional phytic acid and tannins. The frying treatment reduced the dry matter content by 94.99±0.07a, ash 2.93±0.01a, crude protein 20.48±0.07a, crude fat 27.10±0.02a, gross energy 5919.65±10.61a, ADF as much as 27.36±0.05a, NDF as much as 37.22±0.07a, as well  as anti-nutritional  phytic  acid  as  much  as  37.03±0.03a  and  tannin  as  much  as  1.99±0.0014a,  but increased the crude fiber as much as 15.84±0.01d. The best linseed roasted is roasted frying used sand as media with 10 minutes.
Key words: Linum usitatissimum, flaxseed, frying, roasted, proximate, phytate acid, tannins.

## ABSTRAK
Linum  usitatissimum merupakan  salah  satu  bahan  pakan  dengan  kandungan  protein  tinggi  dari kelompok  serealia  yang  sangat  potensial  sebagai  alternatif  sumber  protein,  namun  biji  rami mengandung beberapa zat anti nutrisi, seperti asam fitat dan tannin. Asam fitat dan tannin dalam biji rami  dapat  menyebabkan  terganggunya  metabolisme  dan  produktivitas  ternak,  sehingga  dapat dikurangi dengan proses pemanasan, salah satunya yaitu dengan metode penggorengan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis penggorengan terhadap kandungan nutrien dan senyawa anti nutrisi asam fitat dan tannin biji rami sebagai bahan pakan ternak karena perlakuan yang  diberikan.  Analisa  yang  digunakan  yaitu Analysis  of  Variance (ANOVA)  pada  Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian meunjukkan bahwa perlakuan mampu memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan bahan kering, abu, protein kasar, serat kasar, lemak kasar, gross energy , ADF, NDF, serta anti nutrisi asam fitat dan tannin. Perlakuan penggorengan menurunkan  kandungan  bahan  kering  menjadi  94,99±0,07 a ,  abu  2,93±0,01 a ,  protein  kasar 20,48±0,07 a ,  lemak  kasar  27,10±0,02 a , gross  energy 5919,65±10,61 a ,  ADF  27,36±0,05 a ,  NDF 37,22±0,07 a ,  anti  nutrisi  asam  fitat  37,03±0,03 a dan  tannin  1,99±0,0014 a ,  namun  meningkatkan
kandungan serat kasar menjadi 15,84±0,01 d . Pengolahan penggorengan biji rami yang terbaik adalah penggorengan menggunakan media pasir dengan waktu 10 menit.
Kata kunci: Linum usitatissimum , flaxseed , penggorengan, sangrai, proksimat, asam fitat, tannin.
Niken  F,  Sjofjan  O,  Natsir  MH,  Nuningtyas  YF.  2023.    Pengaruh  Metode  Penggorengan  Terhadap Kandungan  Zat  Makanan  Biji  Rami  ( Linum  usitatissimum )  sebagai  Bahan  Pakan  Unggas. Jurnal Peternakan Nusantara 9(1): 1- 8.

## PENDAHULUAN
Ayam  merupakan  komoditi  ternak  yang paling  digemari  untuk  dikembangkan  sebagai pemenuhan  protein  hewani  bagi  masyarakat. Berdasarkan  Badan  Pusat  Statistik,  produksi daging ayam di Indonesia mengalami penurunan dari  tahun  2019  ke  tahun  2020  sebanyak 219.764,81 ton. Penurunan tersebut diakibatkan oleh  tidak  terpenuhinya  kebutuhan  nutrisi  dari ternak ayam ras pedaging.
Pakan  merupakan  faktor  utama  yang berpengaruh dalam pertumbuhan dan perkembangan ternak. Bahan pakan merupakan segala sesuatu yang disukai dan dapat dimakan, serta  tidak  berbahaya  bagi  ternak.  Pemilihan bahan  pakan  yang  tepat  dapat  menghasilkan pakan yang berkualitas dengan memperhatikan ketersediaan  dan  kualitas  dari  bahan  pakan tersebut (Sjofjan, 2008).
Bahan  pakan  secara  internasional  dapat diklasifikasikan  menjadi  delapan  kelas,  yaitu hijauan kering dan jerami, hijauan segar, silase, sumber energi, sumber protein, sumber mineral, sumber vitamin, dan pakan tambahan atau feed additive .  Bahan  pakan  dapat  disebut  sebagai sumber  energi  apabila  mengandung  kadar protein kurang dari 20% dan jika kadar protein dalam suatu bahan pakan lebih dari 20% maka disebut sebagai sumber protein (Isharyudono, et al., 2019).
Sebagai  bahan  pakan  sumber  protein,  biji rami  dapat  digunakan  sebagai  alternatif  yang dapat  diberikan  pada  ayam  pedaging  yang memiliki  kebutuhan  protein  minimal  19%  (SNI No. 8173 tahun 2015). Kandungan protein pada biji  rami  mencapai  20,3%,  serat  kasar  4,8%, lemak  kasar  37,1%,  kalsium  170  mg,  fosfor  3,7 mg, total Dietary Fiber 24,5% dan energi 530 kkal (Kajla et al . 2014).
Penggunaan  biji  rami  terbatas  karena terdapat kandungan zat anti nutrisi seperti asam fitat dan tannin yang berbahaya jika dikonsumsi oleh ternak. Kandungan asam fitat pada biji rami yaitu mencapai 2280mmg/100 gram (Ganorkar
and  Jain,  2013).  Teknologi  pengolahan  bahan pakan diperlukan untuk mengurangi kandungan zat anti nutrisi dalam suatu bahan pakan.
Pengolahan dengan pemanasan bersuhu 100 ℃  atau  lebih  akan  berpengaruh  tehadap kandungan  suatu  bahan  pakan.  Tingkat penurunan kandungan bahan pakan tergantung pada  jenis  bahan,  suhu,  dan  lama  waktu pengolahan.  Metode  penggorengan  dengan perbedaan  media  yang  digunakan  yaitu penggorengan  sangrai  (P1),  penggorengan dengan minyak (P2), dan penggorengan dengan pasir  (P3),  untuk  mengurangi  anti  nutrisi  serta meningkatkan zat makanan.
Pemanasan  bahan  pakan  pada  suhu  100  ℃ dengan  waktu  yang  lama  dapat  berpengaruh terhadap  kandungan  protein  akibat  terjadinya denaturasi  protein  (Alyani, et  al., 2016)  dan rusaknya  zat  makanan  lain  yang  terkandung didalamnya.  Pemanasan  yang  dilakukan  di bawah  suhu  100  ℃  dapat  mengakibatkan tebrukanya  struktur  kompleks  zat  makanan, namun  kemungkinan  terjadi refold setelah pengolahan (Sutedja et al., 2015).
Penggorengan  sangrai  merupakan  proses pemasakan  tanpa  menggunakan  media  apapun atau  proses  penggorengan  dilakukan  secara kontak langsung antara kuali dengan bahan yang digoreng (Siswantoro, et al., 2014). Penggorengan  sangrai  akan  mempercepat proses  penguapan  kadar  air  di  dalam  suatu bahan  (Putra,  2019).  Penggorengan  minyak dilakukan pada suhu antara 150- 300 ℃ dengan suhu  yang  umum  digunakan  yaitu  160  ℃ (Sundari, et  al., 2015).  Penggorengan  minyak berfungsi  sebagai  media  penghantar  panas, meratakan suhu, dan sebagai pemberi rasa gurih pada  suatu  bahan  pangan  (Siswantoro, et  al., 2012).  Penggorengan  dengan  media  pasir  lebih efisien dalam menghantarkan panas karena luas permukaan  kontak  panas  yang  meningkat (Siswantoro, et  al., 2012).  Keuntungan penggunaan penggorengan dengan media pasir, yaitu  produk  tidak  mudah  tengik  karena  tidak mengandung  minyak,  pasir  sebagai  media
mudah didapat dengan harga terjangkau, mudah dilakukan  rekondisi  pada  produk  melempem dengan  cara  penjemuran  di  bawah  sinar matahari, meningkatkan kandungan nutrien, dan menurunkan  kandungan  zat  anti  nutrisi (Siswantoro, et al., 2014; Putra, 2019). Suhu yang digunakan  dalam  penggorengan  sangrai  yaitu berkisar  antara  120-160 ℃  (Susanna et  al., 2017).
Berdasarkan permasalahan di atas, dilakukan penelitian  yang  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh  jenis  penggorengan  yang  berbeda seperti  penggorengan  sangrai,  penggorengan minyak,  dan  penggorengan  dengan  pasir terhadap kandungan nutrisi dan anti nutrisi dari biji rami sebagai bahan pakan ternak.

## MATERI DAN METODE

## Materi
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu  biji  rami  dan  bahan  media  penggorengan yaitu minyak goreng dan pasir khusus. Alat yang digunakan  yaitu  timbangan  analitik,  kuali, spatula, kompor, saringan, nampan, kertas label, plastik klip, dan alat tulis.

## Perlakuan
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan laboratorium dengan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4 perlakuan  dan  5  ulangan.  Adapun  rincian perlakuan tersebut adalah:
P0  : Biji rami tanpa perlakuan (kontrol) P1  : Biji rami dengan metode penggorengan sangrai selama 10 menit
P2  : Biji rami dengan metode penggorengan minyak selama 10 menit
P3  : Biji rami dengan metode penggorengan pasir selama 10 menit

## Peubah yang Diamati
Peubah yang diamati terdiri atas:
1. Kandungan  bahan  kering  (%),  abu  (%), protein  kasar  (%),  lemak  kasar  (%),  serat kasar  (%),  dan gross  energy (Kkal/kg)  biji rami sebelum dan sesudah pengolahan.
2. Kandungan  ADF  (%)  dan  NDF  (%)  biji rami sebelum dan sesudah pengolahan.
3. Kandungan  asam  fitat  (%)  dan  tannin  (%) biji rami sebelum dan sesudha pengolahan.

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan Analysis  of  Variance (ANOVA)  dari  Rancangan Acak Lengkap (RAL), dan apabila diperoleh hasil yang  berbeda  sangat  nyata  maka  dilanjutkan dengan uji Duncan’ s Multiple Range Test (DMRT).

## Prosedur Pelaksanaan
Tahapan penelitian adalah sebagai berikut: Persiapan  penelitian:  pengadaan  alat  dan bahan yang dibutuhkan, serta menyiapkan lokasi penelitian.
Pelaksanaan penelitian: biji rami dibersihkan. Sampel  biji  rami  dibagi  mejadi  4  kelompok dengan 5 ulangan sebanyak 2 kg. (P0) biji rami tanpa  dilakukan  penggorengan,  Dilakukan proses  penggorengan  selama  10  menit  dengan media  peggorengan  yang  berbeda,  yaitu  (P1) penggorengan  sangrai,  (P2)  penggorengan dengan  media  minyak,  dan  (P3)  penggorengan dengan media pasir. Setiap kelompok pengolahan  biji  rami  dilakukan  proses penggilingan  dengan  menggunakan  mesin penggiling  ( grinding )  dan  disaring  dengan ukuran  0,6-1  mm.  Dilakukan  analisa  proksimat yang  terdiri  dari  uji  kadar  bahan  keirng,  abu, protein kasar, lemak kasar, serat kasar, dan gross energy ;  dilakukan  analisa  Van  Soest  untuk mengetahui kadar ADF dan NDF; dan analisa zat anti nutrisi untuk mengetahui kandungan asam fitat dan tannin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  hasil  penelitian  terhadap  kandungan bahan  kering,  abu,  protein  kasar,  lemak  kasar, serat kasar, dan gross energy biji rami yang diberi perlakuan  pengolahan  penggorengan  dapat dilihat pada Tabel 1.
Pengaruh Perbedaan Penggorengan
terhadap  Kandungan  Zat  Makanan  Biji Rami (Linum usitatissimum)
Analisa  proksimat  merupakan  analisa  kimia yang digunakan untuk megetahui kandungan zat makanan  pada  suatu  bahan  pakan.  Kandungan zat makanan yang dihitung dalam penelitian ini yaitu  mencakup  kandungan  bahan  kering,  abu, protein kasar, serat kasar, lemak kasar, dan gross energy .

## Tabel 1 Rata-rata kandungan zat makanan biji rami (Linum usitatissimum)
Variabel Perlakuan P0 P1 P0 P3 BK (%) 96,54±0,12 d 95,54±0,17 c 95,37±0,29 b 94,99±0,07 a Abu (%) 3,27±0,004 c 3,14±0,01 b 2,93±0,01 a 3,67±0,003 d PK (%) 21,97±0,03 d 21,60±0,04 c 20,48±0,07 a 21,47±0,01 b LK (%) 31,76±0,04 d 28,03±0,05 b 29,36±0,10 c 27,10±0,02 a SK (%) 13,90±0,02 b 13,85±0,02 a 14,37±0,05 c 15,84±0,01 d GE (kkal/g) 6125,65±7,65 d 5919,65±10,61 a 6057,52±19,84 c 5956,67±4,07 b
Keterangan: Huruf superskrip ( a-d ) pada baris yang sama memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01).
Bahan kering merupakan bahan yang tersisa dari  proses  pemanasan  meggunakan  oven dengan  suhu  105  ℃  selama  minimal  4  jam, sedangkan  abu  merupakan  bahan  yang  tersisa dari  proses  pembakaran  dengan  menggunakan tannur suhu 550- 600 ℃. Rataan nilai kandungan zat makanan biji rami berdasarkan hasil analisa proksimat  menunjukkan  bahwa  perbedaan penggorengan terhadap kandungan zat makanan biji  rami  memberikan  pengaruh  yang  berbeda sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kandungan bahan  kering  dan  abu  biji  rami.  Berdasarkan Tabel 1 terdapat penurunan bahan kering antara P0  (96,54%)  dengan  P3  (94,99%)  dan penurunan kadar abu antara P3 (3,67%) dengan P2 (2,93%). Penggorengan pasir dapat menekan jumlah bahan kering dan penggorengan minyak menekan  jumlah  kadar  abu  lebih  banyak dibandingkan  penggorengan  sangrai.  Rosiani et al., (2015)  menyatakan  bahwa  pemasakan dengan  menggunakan  media  pasir  akan menyebabkan  media  menempel  pada  bahan pangan, oleh sebab itu tingginya kadar abu pada P3  diakibatkan  adanya  pasir  yang  menempel pada biji rami ketika digoreng.
Protein merupakan kandungan dalam pangan yang penting dan bermanfaat bagi tubuh karena memiliki  fungsi  sebagai  zat  pembangun  dan pengatur tubuh. Protein juga merupakan sumber asam-asam  amino  yang  mengandung  unsur karbon  (C),  hidrogen  (H),  oksigen  (O),  dan nitrogen  (N).  Rataan  nilai  kandungan  zat makanan  biji  rami  berdasarkan  hasil  analisa proksimat  menunjukkan  bahwa  perbedaan penggorengan terhadap kandungan zat makanan biji  rami  memberikan  pengaruh  yang  berbeda sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kandungan protein  kasar  biji  rami.  Berdasarkan  Tabel  1 terdapat penurunan antara P0 (21,97%) dengan P1  (21,60%).  Penggorengan  minyak  dapat menekan kandungan protein kasar lebih banyak dibandingkan  penggorengan  sangrai  dan
penggorengan  pasir.  Penurunan  kandungan protein  diakibatkan  tingginya  suhu  pemasakan, sesuai dengan pernyataan Sundari et al., (2015) yang  menyatakan  bahwa  suhu  penggorengan minyak  yaitu  160  ℃  yang  dapat  merusak kandungan  nutrisi  seperti  vitamin  dan  protein dan  berdasarkan  Orthoefer  and  Gary  (2007) yang menyatakan bahwa penggorengan minyak mengakibatkan terjadinya denaturasi protein.
Prawitasari et al., (2012) menyatakan bahwa serat  kasar  berperan  dalam  proses  pergerakan peristaltik  usus,  percepatan  laju  digesta, penghambatan gumpalan pakan, dan
menstimulasi perkembangan organ-organ pencernaan. Serat tidak seluruhnya dicerna oleh ternak,  serat  yang  tidak  dicerna  akan  terbuang bersama  ekskreta.  Rataan  nilai  kandungan  zat makanan  biji  rami  berdasarkan  hasil  analisa proksimat  menunjukkan  bahwa  perbedaan penggorengan terhadap kandungan zat makanan biji  rami  memberikan  pengaruh  yang  berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kandungan serat kasar  biji  rami.  Berdasarkan  Tabel  1  terdapat peningkatan  antara  P0  (13,40%)  pada  P1 (14,32%),  P2  (14,37%),  dan  P3  (15,84%), Tingginya  serat  kasar  pada  P3  diakibatkan adanya  pasir  yang  menempel  pada  biji  rami ketika proses penggorengan, sehingga memengaruhi kandungan serat kasar (tidak larut ketika  dilakukan  analisa  proksimat),  sesuai dengan pernyataan Rosiani et al., (2015) bahwa pemasakan  dengan  media  pasir  dapat  terjadi penempelan media pada bahan pangan.
Lemak  memiliki  fungsi  sebagai  pemasok energi bagi tubuh atau sebagai cadangan energi. Kandungan  lemak  dalam  pakan  yang  kurang ataupun  berlebih  memiliki  pengaruh  tehadap produktivitas ternak. Rataan nilai kandungan zat makanan  biji  rami  berdasarkan  hasil  analisa proksimat  menunjukkan  bahwa  perbedaan penggorengan terhadap kandungan zat makanan biji  rami  memberikan  pengaruh  yang  berbeda
sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kandungan lemak  kasar  biji  rami.  Berdasarkan  Tabel  1 terdapat penurunan antara P0 (31,76%) dengan P3  (27,10%).  Penggorengan  pasir  dapat menekan  kandungan  lemak  kasar  lebih  banyak dibandingkan penggorengan
minyak dikarenakan pasir digunakan sebagai substitusi minyak,  sehingga  bahan  tidak  akan  menyerap minyak (Jamaluddin, 2018).
Gross energy (GE) merupakan energi potensial yang  terkandung  dalam  bahan  pakan,  namun belum  dimanfaatkan  langsung  oleh  ternak, sehingga  energi  harus  melalu  proses  yang panjang  agar  menjadi  bentuk  tersedia  yang dapat  dimanfaatkan  oleh  ternak  (Suprijatna, et al .  2005). Rataan nilai kandungan zat makanan biji  rami  berdasarkan  hasil  analisa  proksimat menunjukkan  bahwa  perbedaan  penggorengan terhadap  kandungan  zat  makanan  biji  rami memberikan  pengaruh  yang  berbeda  sangat nyata  (P<0,01)  terhadap  kandungan  gross energy  biji  rami.  Berdasarkan  tabel  1  terdapat penurunan antara P0 (6125,65 kkal/kg) dengan P1  (5919,65  kkal/kg).  Penggorengan  sangrai dapat  menekan  kandungan  gross  energy  lebih banyak dibandingkan penggorengan minyak dan penggorengan  pasir.  Penurunan  kandungan energi  potensial  dipengaruhi  oleh  turunnya kandungan protein dan lemak dalam pakan. Ly et al (2017) menyatakan bahwa tinggi  rendahnya kadar  energi  potensial  dipengaruhi  oleh  tinggi rendahnya kadar protein dan lemak pada suatu bahan pangan.
Pengaruh

## Perbedaan
Penggorengan
terhadap Hasil Analisa Van Soest (ADF dan NDF) Biji Rami (Linum usitatissimum)
Analisa  Van  Soest  merupakan  analisa  yang digunakan  untuk  mengetahui  nilai  ADF  ( Acid Detergent Fibre ) dan NDF ( Neutral Detergent Fibre ), dimana nilai ADF dan NDF digunakan sebagai  penentu  kadar  fraksi  dinding  sel  suatu bahan  pakan.  Data  hasil  penelitian  terhadap kandungan  ADF  dan  NDF  biji  rami  dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel 2 Rata-rata hasil analisa Van Soest biji rami (Linum usitatissimum)
Perlakuan Variabel ADF (%) NDF (%) P0 29,21±0,04 b 39,13±0,05 b P1 27,36±0,05 a 37,22±0,07 a P2 30,18±0,10 c 39,89±0,13 c P3 31,54±0,02 d 41,24±0,03 d
Keterangan: Huruf superskrip ( a-d ) pada kolom yang sama memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01).
Rataan nilai kandungan zat makanan biji rami berdasarkan hasil analisa Van Soest menunjukkan  bahwa  perbedaan  penggorengan terhadap  kandungan  zat  makanan  biji  rami memberikan  pengaruh  yang  berbeda  sangat nyata  (P<0,01)  terhadap  kandungan  ADF  dan NDF  biji  rami.  Bedasarkan  Tabel  2  terdapat penurunan nilai ADF dan NDF antara P0 (29,21 dan 39,13) dengan P1 (27,36 dan 37,22), namun mengalami kenaikan nilai ADF dan NDF pada P2 (30,18  dan  39,89)  dan  P3  (31,54  dan  41,24)), dengan  kata  lain  penggorengan  sangrai  dapat menekan  nilai  ADF  dan  NDF  lebih  banyak dibandingkan  penggorengan  minyak  dan penggorengan  pasir.  Nilai  ADF  dan  NDF berpengaruh terhadap kandungan serat pangan, menurut  Jamaluddin  (2018)  dekomposisi senyawa hidrokarbon (karbohidrat, hemiselulosa,  dan  selulosa)  yang  diwakilkan sebagai ADF dan NDF memengaruhi penurunan kadar  serat.  Kadar  ADF  dan  NDF  yang  rendah memiliki  peran  yang  penting  dalam  penurunan serat pada bahan pakan.
Pengaruh
Perbedaan Penggorengan terhadap  Kandungan  Zat  Anti  Nutrisi  Biji Rami (Linum usitatissimum)
Anti nutrisi merupakan suatu zat penghambat dan bersifat toksik bagi ternak jika dikonsumsi. Data  hasil  penelitian  terhadap  kandungan  zat anti nutrisi berupa asam fitat dan tannin biji rami yang  diberi  perlakuan  perbedaan  jenis penggorengan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 Rata-rata kandungan zat anti nutrisi biji rami (Linum usitatissimum) Perlakuan Variabel Asam Fitat (%) Tannin (%) P0 42,96±0,05 d 3,01±0,0038 d P1 38,84±0,07 c 2,09±0,0037 c P2 37,31±0,11 b 2,02±0,0062 b P3 37,03±0,03 a 1,99±0,0014 a
Keterangan: Huruf superskrip ( a-d ) pada kolom yang sama memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01)
Rataan nilai kandungan zat makanan biji rami berdasarkan  hasil  analisa  menunjukkan  bahwa perbedaan  penggorengan  terhadap  kandungan zat  makanan  biji  rami  memberikan  pengaruh yang  berbeda  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap kandungan anti nutrisi asam fitat dan tannin biji rami.  Bedasarkan  Tabel  3  terdapat  penurunan nilai anti nutrisi asam fitat dan tannin antara P0 (42,96%  dan  3,01%)  dengan  P3  (37,03%  dan 1,99%). Penggorengan pasir dapat menekan nilai anti  nutrisi  asam  fitat  dan  tannin  lebih  banyak dibandingkan  penggorengan  sangrai  dan penggorengan minyak. Penurunan asam fitat dan tannin  berdampak  positif  bagi  ternak,  sehingga mengurangi  resiko  gangguan  metabolisme  dan kematian ternak. Penurunan kadar tannin paling bannyak yaitu pada P3, hal tersebut diakibatkan adanya  gesekan  antara  partikel  pasir  sangrai dengan biji rami sehingga merusak struktur kulit luar dari biji rami yang memiliki kandungan anti nutrisi terbesar.

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Pengolahan  penggorengan  dengan  metode yang  berbeda  menurunkan  kandungan  bahan kering,  abu,  protein  kasar,  lemak  kasar,  gross energy,  serta  menurunkan  kandungan  anti nutrisi  berupa  asam  fitat  dan  tannin,  namun meningkatkan kandungan  serat kasar,  ADF  dan NDF.  Pengolahan  penggorengan  biji  rami  yang terbaik  adalah  pengolahan  penggorengan menggunakan  media  pasir  dengan  waktu  10 menit.

## DAFTAR PUSTAKA
Alyani F, Ma’ruf WF, Anggo AD. 2016. Pengaruh Lama  Perebusan  Ikan  Bandeng  ( Chanos chanos  Forsk )  Pindang  Goreng  Terhadap Kandungan Lisin dan Protein Terlarut. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan . 5(1): 12-22.
Badan  Pusat  Statistika.  2020. Produksi  Daging Ayam  Ras  Pedaging pada  Tahun  2018-2020. https://www.bps.go.id/indicator/24/488/1/ produksi-daging-ayam-ras-pedaging- menurut-provinsi.html diakses pada tanggal 8 Agustus 2021.
Badan Standarisasi Nasional. 2015. Pakan Ayam Ras  Pedaging  (Broiler)-Bagian  3:  Masa  Akhir (Finisher) .  SNI  Nomor  8173.3:2015.  Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Ganorkar  PM,  Jain  RK.  2013.  Flaxseed--A
Nutritional Punch. International Food Research Journal . 20(2): 519-525.
Isharyudono  K,  Mar’ah I,  Jufriyah.  2019. Penggunaan  Bahan  Inkonvensional  Sebagai Sumber  Bahan  Pakan. Jurnal  Pengelolaan Laboratorium Pendidikan . 1(1): 1-6.
Jamaluddin  P.  2018. Perpindahan  Panas  dan Massa pada Penyangraian dan Penggorengan Bahan  Pangan. Makassar:  Badan  Penerbit Universitas Negeri Makassar.
Kajla P, Alka S, Dev RS. 2014. Flaxseed a Potential Functional Food Source. Journal Food Sciences Technology . 1-15.
Ly J, Sjofjan O, Djunaidi IH, Suyadi. 2017. Effect of Processing  Methods  on  Nutrien  and  Tannin Content of Tamarind Seeds. Tropical Drylands . 1(2): 78-82.
Orthoefer FT, Gary RL. 2007. Evaluation of Used Frying Oil. 329-342.
Prawitasari  RH,  Ismadi  VDYB,  Estiningdriati  I. 2012.  Kecernaan  Protein  Kasar  dan  Serat Kasar  Serta  Laju  Digesta  pada  Ayam  Arab yang  Diberi  Ransum  dengan  Berbagai  Level Azolla  microphylla . Animal  Agriculture Journal . 1(1): 471-483.
Putra  EA.  2019.  Pengaruh  Perbedaan  Proses Penggorengan  Terhadap  Kandungan  Anti
Nutrisi  dan  Zat  Makanan  Biji  Asam ( Tamarindus  indica L.)  Sebagai  Bahan Pakan Unggas.  [Skripsi].  Fakultas  Peternakan Universitas Brawijaya. Malang.
Rosiani  N,  Basito,  Esti  W.  2015.  Kajian Karakteristik  Sensoris  Fisik  dan  Kimia Kerupuk Fortifikasi Daging Lidah Buaya ( Aloe vera ) dengan Metode Pemanggangan Menggunakan  Microwave. Jurnal  Teknologi
Hasil Pertanian . 8(2): 84-98.
Siswantoro  B,  Rahardjo  N.  Bintoro,  Hastuti  P. 2012.  Pemodelan  Matematik  Pindah  Panas dan Massa Pada Penggorengan dengan Pasir Sebagai  Media  Penghantar  Panas. Agritech. 32(1): 87-97.
Siswantoro R, Ediati, Listianti R. 2014. Rancang Bangun  Alat  Penggorengan  Tanpa  Minyak Untuk Menunjang Agroindustri. Agrin . 18(2): 167-180.
Sjofjan O. 2008. Efek Penggunaan Tepung Daun Kelor  ( Moringa  oeifera )  Dalam  Pakan Terhadap  Penampilan  Produksi  Ayam Pedaging. Seminar  Nasional  Teknologi Peternakan dan Veteriner , Bogor.
Sundari D, Almasyhuri, Lamid A. 2015. Pengaruh Proses  Pemasakan  Terhadap  Komposisi  Zat Gizi  Bahan  Pangan  Sumber  Protein. Media Litbangkes . 25(4): 235-242.
Suprijatna  E,  Atmomarsono  U,  Kartasudjana  R.
2005. Ilmu  Dasar  Ternak  Unggas .  Cetakan  I. Jakarta: Penerbit Swadaya.
Susanna,  Jamaluddin  P,  Kadirman.  2017.
Perpindahan  Panas  Pada  Makanan  Berpati (Kerupuk Udang) Selama Proses Penyangraian  Menggunakan  Pasir  Sebagai Media  Peghantar  Panas. Jurnal  Pendidikan Teknologi Pertanian . 3: S72-Sf79.
Sutedja AM, Trisnawati CY, Candra AL, Giantiva MA.  2015.  Karakteristik  Tepung  Kacang Merah  Pregelatinisasi  dengan  Metode Pengeringan Oven dan Sangrai Serta Efeknya pada  Tekstur Cake  Non  Gulaten . Jurnal Agroteknologi . 9(1): 36-44.