Agrovital : Jurnal Ilmu Pertanian. Volume 5, Nomor 1, Mei. 2020                                               ISSN : p-ISSN 2541-7452 e-IISN:2541-7460

## Potensi Usaha dan Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Kampung di Gorontalo
Serli Anas, Dwi Rohmadi dan Andi Yulyani Fadwiwati

## Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Gorontalo
Jl. Moh. Van Gobel No. 270 Desa Iloheluma, Kec. Tilong Kabila, Kab. Bone Bolango, Gorontalo 96183 Telp/Fax. (0435) 827-627 Email : serli.anasbptpgtlo@gmail.com

## Abstrak
Usaha ayam kampung pedaging di Provinsi Gorontalo merupakan usaha potensial yang mempunyai nilai ekonomi tinggi dan memiliki potensi untuk terus dikembangkan.  Dilihat dari sisi permintaan pasar, jumlah penduduk yang besar dan kenaikan pendapatan merupakan faktor  utama  yang  mempengaruhi  permintaan.    Perkembangan  populasi  ayam  kampung  di  Provinsi  Gorontalo  sangat  meningkat  dari tahun ketahun.  Berdasarkan data Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan bahwa pada tahun 2016 populasi ayam kampung sebanyak 1.440.567 ekor lebih tinggi 0.96 % dibandingkan pada tahun 2015 sebanyak 1.376.518 ekor,   begitupun dengan produksi daging ayam kampung tahun 2016 sebesar 1.586 ton lebih tinggi 0,96 % dibandingkan pada tahun 2015 sebesar 1.516 ton.  Pemasaran ayam kampung selain  dijual  langsung  ke  konsumen  juga  melibatkan  beberapa  lembaga  pemasaran,  aktivitas  pemasaran  yang  dilakukan  dari  peternak hingga ke konsumen akhir akan menciptakan nilai tambah yang menguntungkan.   Tujuannya yaitu untuk mengetahui potensi usaha dan nilai  tambah  dari  pemasaran  ayam  kampung  di  Provinsi  Gorontalo.    Pengkajian  ini  dilaksanakan  di  Provinsi  Gorontalo  Februari  - Desember 2016.  Pengumpulan data berupa data primer dan data sekunder, metode yang digunakan yaitu survey yang bersifat deskriptif. Analisis  deskriptif  digunakan  untuk  menggambarkan  karakteristik  pelaku  pemasaran  dan  saluran  pemasaran  ayam  kampung.    Metode analisis  nilai  tambah  menggunakan  metode  Hayami. Keuntungan  yang  didapatkan  akan  semakin  besar  apabila  input  produksi  dapat ditekan seminimal mungkin termasuk dari pengunaan pakan pada ayam kampung.

## Kata Kunci : Potensi Usaha, Nilai Tambah, Ayam Kampung

## 1. Pendahuluan
Usaha  ayam  kampung  pedaging  di  Provinsi Gorontalo  merupakan  usaha  potensial  yang  mempunyai nilai  ekonomi  tinggi  dan  memiliki  potensi  untuk  terus dikembangkan.    Dilihat  dari  sisi  permintaan  pasar, jumlah  penduduk  yang  besar  dan  kenaikan  pendapatan merupakan faktor utama yang mempengaruhi permintaan.    Berdasarkan  data  BPS  bahwa  pada  tahun 2016  produksi  daging  ayam kampung  sebesar  1.490  ton lebih  rendah  1,69  %  dibandingkan  pada  tahun  2015 sebesar  1.516  ton.    Program  nasional  saat  ini  yang dicanangkan    HIMPULI  (Himpunan  Peternak  Unggas Lokal  Indonesia)  yang  disepakati  Dirjen  Peternakan mencanangkan  konsumsi  ayam  lokal  yang  semula  16% dari  total  populasi  unggas  akan  ditingkatkan  menjadi 25%.
Perkembangan  populasi  ayam  kampung  di  Provinsi Gorontalo  sangat  meningkat  dari  tahun  ketahun,  pada tahun  2004  populasi  ayam  kampung  sebanyak  873.074 ekor dan pada tahun 2008 sebanyak 1.093.422 ekor.  Hal ini dapat disimpulkan bahwa ayam kampung merupakan sumber  penghasilan  yang  cukup  menjanjikan,  tak  heran jika  makin  hari  semakin  banyak  orang  yang  tertarik memeliharanya (Rasyaf, M,  2011).
Pemerintah  pun  amat  mendukung  peternakan  ayam kampung.    Gerakan  Intab  (Intensifikasi  Ayam  Buras) yang  dicanangkan  pemerintah  merupakan  perwujudan keinginan  memajukan ternak ini (Nawawi dan Nurrohmah, 2011).
Pemasaran ayam kampung selain dijual langsung ke konsumen juga melibatkan beberapa lembaga pemasaran,  aktivitas  pemasaran  yang  dilakukan  dari peternak  hingga  ke  konsumen  akhir  akan  menciptakan nilai  tambah  yang  menguntungkan.    Nilai  tambah  yang dihasilkan mempunyai daya tarik tersendiri dalam usaha pemasaran ayam kampung, sehingga perlunya dilakukan analisis  nilai  tambah  untuk  mengetahui  potensi  usaha pemasaran ayam kampung di provinsi Gorontalo.
Di  provinsi  Gorontalo  semakin  banyaknya  usaha rumah  makan  yang  menyediakan  makanan  yang  berasal dari  ayam  kampung  sehingga  makin  banyak  peminat rumah  makan  yang  membutuhkan  ketersediaan  ayam kampung.    Di  Provinsi  Gorontalo  kenaikan  harga  ayam kampung  terus  terjadi,  terutama  menjelang  bulan ramadhan dan  lebaran  Idul  Fitri.    Harga  ayam  kampung di Gorontalo melonjak dari Rp 65 ribu per ekor menjadi Rp 90 ribu hingga Rp 100 ribu rupiah per ekor.  Hal itu terjadi karena minat masyarakat terhadap ayam kampung
Agrovital : Jurnal Ilmu Pertanian. Volume 5, Nomor 1, Mei. 2020                                               ISSN : p-ISSN 2541-7452 e-IISN:2541-7460
sangat  tinggi,  namun  pasokan  yang  ada  belum mencukupi.
Semakin  banyaknya  usaha  peternakan  ayam kampung  baik  skala  rumah  tangga,  skala  kecil  maupun skala  besar  maka  semakin  terpenuhinya  kebutuhan pangan  protein  hewani  keluarga  dan  semakin  terpenuhi pula  kebutuhan  rumah  makan  akan  pasokan  ayam kampung.    Ini  disebabkan  karena  semakin  banyak peminat  usaha  beternak  ayam  kampung  sehingga pendapatan yang diperoleh semakin baik.

## Tujuan
Mengetahui  potensi  usaha  dan  analisis  nilai  tambah pemasaran ayam kampung di Provinsi Gorontalo.

## Sasaran
Meningkatnya potensi usaha dan nilai tambah pemasaran ayam kampung di Provinsi Gorontalo

## Luaran Hasil Pengkajian
Besarnya  potensi  usaha  dan  nilai  tambah  pemasaran ayam kampung di Provinsi Gorontalo

## 2. Metode Penelitian

## Pendekatan
Pengkajian  telah  dilaksanakan  di  Provinsi Gorontalo  selama  bulan  Januari  sampai  dengan Desember  2016.    Bekerjasama  dengan  stakeholder terkait,  lembaga  pemasaran  dan  kelompok  ternak  ayam. Pengkajian  meliputi  survey  proses  pemasaran  ayam kampung di Provinsi Gorontalo.

## Ruang Lingkup Kegiatan
1. Studi Pustaka Mengumpulkan  data  sekunder  dari  berbagai  buku, laporan, jurnal, website serta bahan lain
2. Persiapan Pembuatan  kuisioner,  diskusi  dengan pihak  terkait, mengatur jadwal untuk penelitian dan wawancara.
3. Pelaksanaan Kegiatan di Lapangan Wawancara,  observasi  dan  pengumpulan  data sekunder pendukung
4. Pengumpulan dan Pengolahan/Analisis Data
Pengumpulan  data  primer  dan  data  sekunder, metode  yang  digunakan  yaitu  survey  yang  bersifat deskriptif
5. Pelaporan
Laporan pengkajian meliputi laporan
perkembangan  kegiatan  per  triwulan,  per  semester dan  laporan  akhir.    Laporan  akhir  dibuat  setelah pengkajian selesai dilaksanakan.

## Bahan dan Metode Pelaksanaan Kegiatan Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  pengkajian  ini  yaitu  data primer (kuisioner) dan data sekunder (study pustaka) dan alat tulis
Metode Pelaksanaan Pengkajian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode  survey  yang bersifat deskriptif, data yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.    Data  primer diperoleh  dari  pengamatan  langsung  dan  wawancara dengan peternak breeder, pedagang pengumpul, lembaga pemasaran  serta  narasumber  lain  yang  berkaitan  dengan penelitian.  Data sekunder diperoleh dari berbagai buku, laporan laporan, jurnal, website serta bahan lain.

## Metode Analisis
Analisis deskriptif digunakan untuk
menggambarkan  karakteristik  pelaku  pemasaran  dan saluran pemasaran ayam kampung.  Metode analisis nilai tambah  menggunakan  metode Hayami  et  al  (1987). Metode ini merupakan analisis nilai tambah yang sering digunakan  untuk  komodiats  pertanian.    Analisis  nilai tambah pada proses pengolahan menghasilkan informasi antara lain :
1. Nilai tambah (Rp).
2. Rasio  nilai  tambah  terhadap  nilai  produk yang dihasilkan (%), menunjukkan persentase nilai tambah dari nilai produk.
3. Balas  jasa  dari  tenaga  kerja  (Rp), menunjukkan  upah  yang  diterima  tenaga kerja  langsung  untuk  memperoleh  satu satuan bahan baku.
4. Bagian  tenaga  kerja  (%),  menunjukkan persentase  imbalan  tenaga  kerja  dari  nilai tambah.
5. Keuntungan  (Rp),  menunjukkan  bagian yang  diterima  pemilik  faktor  produksi karena menanggung resiko usaha.
6. Tingkat  keuntungan  (%),  menunjukkan persentase keuntungan terhadap nilai tambah.
7. Marjin,  menunjukkan  besarnya  kontribusi pemilik  faktor  produksi  selain  bahan  baku yang digunakan dalam proses produksi.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## Saluran Pemasaran Ayam Kampung
Ayam kampung yang dijual hingga ke tangan konsumen melibatkan  berbagai  lembaga  pemasaran.  Lembaga pemasaran tersebut melibatkan peternak sebagai produsen,  pedagang  pengumpul  dan  konsumen  lembaga (rumah  makan).  Penelitian  terhadap  saluran  pemasaran ayam  kampung  ini  diawali  dari  peternak  sebagai produsen,  lalu  ditelusuri  dijual  kemana  saja  ayam kampung yang diproduksi.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  terdapat  tiga saluran  pemasaran  ayam  kampung  yang  dilalui  mulai dari  produsen  hingga  sampai  ke  tangan  konsumen  di provinsi Gorontalo, yaitu :
1. Produsen
Pedagang Pengecer Konsumen Rumah Tangga 2. Produsen Pedagang Pengumpul Pedagang Pengecer      Konsumen Rumah Tangga 3. Produsen Pedagang Pengumpul
Konsumen Lembaga        Konsumen Rumah Tangga
4. Produsen Konsumen Rumah Tangga
Produsen  (peternak)  menyalurkan  produknya  ke Pedagang pengumpul, pedagang pengecer dan konsumen rumah tangga. Pedangang pengumpul maupun pedagang eceran  datang  ke  tempat  produsen  untuk  mengambil produk  dalam  bentuk  ayam  hidup.  Pedagang  pengecer langsung menjual produk ke konsumen rumah tangga di pasar-pasar  tradisional  maupun  pasar  induk.  Pedagang pengumpul menyalurkan produknya dengan dua saluran. Pertama,  menyalurkan  kepada  pedagang  pengecer  yang kemudian  menjualnya  ke  konsumen  rumah  tangga  di pasar-pasar  tradisional  maupun  pasar  induk  (sentral). Kedua,  menyalurkan  kepada konsumen  lembaga (rumah makan) yang langsung diantarkan ke konsumen lembaga dalam bentuk ayam hidup. Konsumen lembaga kemudian mengolah ayam hidup menjadi produk ayam siap santap untuk  kemudian  dijual  kepada  konsumen  rumah  tangga. Produsen  juga  menjual  ayam  kampung  dalam  bentuk hidup  ke  pasar-pasar  tradisional  maupun  pasar  induk, produsen  ini  merupakan  peternak  skala  rumah  tangga yang  ternak  ayamnya  masih  dalam  jumlah  sedikit  yang dapat dijual langsung ke pasaran tanpa melalui pedagang pengumpul ataupun pedagang pengecer.

## Analisis Nilai Tambah
Marjin,  nilai  tambah  dan  keuntungan  yang  didapatkan oleh  tiap  pelaku  pemasaran  tentunya  berbeda-beda. Sumber-sumber nilai tambah diperoleh dari pemanfaatan factor-faktor  produksi  dan  input  seperti  tenaga  kerja, modal, sumber daya alam dan manajemen. Analisis nilai tambah  tidak  hanya  melihat  besar  nilai  tambah  yang didapat  dari  pemasaran,  tetapi  juga  distribusi  dan pemanfaatan  factor  produksi  yaitu  tenaga  kerja,  modal sumber daya alam dan manajemen.
Tabel  1.  Komponen  Nilai  Tambah  Ayam  Kampung  Per
Hari Ayam (Ekor) Nilai Tambah (Rp/ekor) Input Output 5 – 350 5 – 350 11,100 – 40,340
Tabel 1 memperlihatkan bahwa peternak ayam kampung memelihara  ayam  kampung  dalam  bentuk  starter kemudian dipelihara sampai menjadi finisher siap panen dalam  kisaran  5  –  350  ekor.  Nilai  tambah  yang  didapat peternak berada pada kisaran Rp 11,100 – 40,340.
Factor  koefisien  tenaga  kerja  dalam  metode  ini berdasarkan  Harian  Kerja  Pria  (HKP).  Koefisien  tenaga kerja  rata-rata  pada  peternak  ayam  kampung  sebesar 0,028  HKP  per  ekor.  Hal  ini  menandakan  bahwa dibutuhkan  0,028  HKP  atau  waktu  0,224  jam  untuk memasarkan  satu  ekor  ayam  kampung.  Berdasarkan saluran  pemasaran  ayam  kampung  dapat  terlihat  bahwa peternak  sebagai  responden  ini  merupakan  peternak utama  dan  peternak  skala  rumahan,  bagi  peternak  skala rumahan  dapat  langsung  menjual  produk  beruapa  ayam hidup  ke  konsumen  rumah  tangga  melalui  pasar-pasar karena jumlahnya yang sedikit.
Nilai output didapat dari perkalian antara variable harga output  (harga  jual)  dengan  factor  konversi.  Nilai  output rata-rata  ayam  kampung  di  peternak  adalah  Rp  31.667 per ekor.
Nilai  tambah  pemasaran  ayam  kampung  di dapat  dari  pengurangan  nilai  output  dengan  variabel harga  input  bahan  baku  dan  sumbangan  input  lain. Komponen  yang  termasuk  sumbangan  input  lain  adalah biaya  pakan,  biaya  listrik,  biaya  air,  biaya  sewa  tempat, biaya retribusi dan biaya transportasi. Harga input bahan baku  merupakan  harga  beli  ayam  hidup.  Rata-rata  nilai tambah  ayam  pada  peternak  ayam  kampung  sebesar Rp12.142  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  32%  dari harga  output.  Hal  ini  disebabkan  beberapa  peternak memelihara  sendiri  ayam  yang  dijualnya  dari  bentuk starter  hingga  berumur  dua  bulan  lalu  dipanen  (dijual), sehingga  harga  input  bahan  baku  relative  kecil,  berbeda jauh dibandingkan harga output yang didapatkan.

## Tabel 2. Rata-rata Nilai Tambah Pemasaran Ayam Kampung pada Pelaku Pemasaran
Variabel Nilai Tambah
I. Output, Input, Harga :
1. Output (ekor/hari)
2. Input (ekor/hari)
3. Tenaga Kerja (HKP/hari)
4. Faktor Konversi (1:2)
5. Koefisien Tenaga Kerja (3:2)
6. Harga Output (Rp/ekor) 7. Upah rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HKP) 30,42 30,42 0,88 1 0,028 31.677 8.112 II. Pendapatan dan Keuntungan
8. Harga Input (Rp/ekor)
9. Sumbangan Input Lain (Rp/ekor)
10. Nilai Output (Rp/ekor)
11. A. Nilai Tambah (Rp/ekor) B. Rasio Nilai Tambah (%)
12. A. Imbalan Tenaga Kerja (Rp/ekor)
B. Bagian Tenaga Kerja (%) 13. A. Keuntungan (Rp/ekor) B. Tingkat Keuntungan (%) 9.492 10.041 31.677 12.142 32 532,86 0,02 11.610 31 III. Balas Jasa dari Pemilik Faktor Produksi
14. Margin (Rp/ekor) A. Pendapatan Tenaga Kerja (%)
B. Sumbangan Input Lain (%) C. Keuntungan Perusahaan (%) 22.184 0,27 25,54 3,84
Imbalan tenaga kerja merupakan hasil perkalian dari  koefisien  tenaga  kerja  dengan upah  rata-rata  tenaga kerja.  Imbalan  tenaga  kerja  pada  peternak  ayam kampung sebesar Rp 532,86 per ekor dengan presentase bagian  tenaga  kerja  sebesar  0,02%  dari  harga  output yang didapatkan.
Keuntungan  merupakan  selisih  antara  nilai tambah dengan pendapatan tenaga kerja sehingga dengan kata lain keuntungan merupakan nilai tambah bersih atau bagian  yang  diterima.  Keuntungan  yang  diterima  oleh peternak  ayam  kampung  sebesar  Rp  11.610  per  ekor dengan  persentase  keuntungan  yang  diterima  sebesar 31% dari harga output.

## 4. Kesimpulan
Nilai  tambah  pemasaran  ayam  kampung  di Provinsi  Gorontalo  sebesar  Rp  12.142  per  ekor  dengan persentase  sebesar  32%  dari  harga  output  produksi. Keuntungan  yang  diperoleh  sebesar  Rp  11.610  per  ekor dengan  persentase  sebesar  31%.  Keuntungan  yang didapatkan  akan  semakin  besar  apabila  input  produksi dapat  ditekan  seminimal  mungkin  termasuk  dari pengunaan pakan pada ayam kampung.
Daftar Pustaka
Hayami,  Y.T,  Kawagoe.  Y,  Marooka  dan  M.,  Siregar.
1987.  Agricultural  Marketing  and  Processing  in Upland  Java,  a  Perspective  From  a  Sunda  Village. CEPRT. Bogor.
Nawawi,  N.T  dan  S.  Nurrohmah.    2011.    Pakan  Ayam Kampung.  Penebar Swadaya, Jakarta.
Prasetyo,  E.    2012.    Agribisnis  Ayam  Potong  Lokal (Ayam Hibrida) di Kabupaten Batang Provinsi Jawa Tengah.  Universitas Diponegoro, Semarang.
Rasyaf, M.  2011.  Beternak Ayam Kampung.  Penebar Swadaya,  Jakarta.
Tambunan,  R.D.    dan  Silalahi,  M.    2008.    Teknologi Budidaya Ayam Buras.  Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan  Teknologi  Pertanian.    Departemen Pertanian, Bogor.
Wulandari, S.  2008.  Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam  Broiler  di  Wilayah  Jakarta  Timur.    IPB, Bogor.