## Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi

## ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA “ENTKAJO”: FORMULA TINGGI PROTEIN
Analysis of nutritional content and acceptability of high protein formula: "ENTKAJO"
Anggi Putri Ariandi a , Nur Rahman a , Dwipajati b*
a Prodi Profesi Dietisien, Kementerian Kesehatan Poltekkes Malang, Malang, Indonesia b Prodi D3 Gizi, Kementerian Kesehatan Poltekkes Malang, Malang, Indonesia *Penulis korespondensi: dwipajati@poltekkes-malang.ac.id
Histori Artikel Submit : 21 Juni 2023 Revisi: 9 Agustus 2023 Diterima: 25 Januari 2024 Dipublikasikan: 30 April 2024

## Abstrak
Entkajo  merupakan  formula  tinggi  protein  yang  diformulasikan  bagi  penderita  kanker  pasca kemoterapi.  Penurunan  nafsu  makan  dan  kadar  hemoglobin  merupakan  salah  satu  efek  samping kemoterapi yang berpotensi memperburuk status gizi pasien kanker saat pengobatan.  Kacang hijau sebagai  bahan  dasar  pembuatan  formula  ini  memiliki  kandungan  asam  amino,  lemak,  vitamin, mineral  dan  antioksidan  yang  dapat  dimanfaatkan  pasien  kanker  dengan  kemoterapi  untuk meningkatkan kualitas hidupnya. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis kandungan zat gizi dan  daya  terima  formula  enteral  tinggi  protein  “Entkajo”.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimen dengan desain penelitian one-shot case study. Kandungan zat gizi yang dianalisis antara lain karbohidrat, protein, dan lemak. Pengujian zat gizi dilakukan secara empiris dan laboratorium. Sedangkan  pengujian  daya  terima  dilakukan  dengan  uji  hedonik  oleh  20  orang  panelis.  Analis dilakukan  secara  deskriptif.  Hasil  uji  proksimat  menunjukkan  per  takaran  saji  (40g)  Entkajo mengandung energi 120,54 kkal, protein 15,56 gram, lemak 9,32 gram, dan karbohidrat 22,7 gram. Pada hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa Entkajo memiliki nilai yang baik pada semua aspek sifat  organoleptik  meliputi  rasa,  warna,  aroma,  dan  tekstur.  Entkajo  memenuhi  persyaratan kandungan gizi dan dapat diterima oleh panelis. Entkajo merupakan formula enteral berbahan dasar kacang hijau yang juga mengandung densitas energi yang sesuai sebagai formula enteral.
Kata Kunci: Kacang Hijau, Entkajo, Pangan Fungsional

## Abstract
Entkajo is a high-protein formula that is formulated for post chemotherapy cancer patients. Decreased appetite and haemoglobin levels are two of the side effects of chemotherapy that have the potential to  disrupt  the  nutritional  status  of  cancer  patients  during  treatment.  Mung  bean,  as  the  basic ingredient for making this formula, contains amino acids, fats, vitamins, minerals, and antioxidants that can be used by cancer patients with chemotherapy to improve their quality of life. The purpose of this study was to analyze the nutrient content and acceptability of the high-protein enteral formula "Entkajo". This research is experimental with a one-shot case study research design. The nutrient content analyzed included carbohydrates, proteins, and fats. Testing of nutrients is done empirically and in  the  laboratory.  Meanwhile,  the  acceptance test  was  carried  out  using a hedonic  test  by  20 panelists. The analysis was carried out descriptively. Proximate test results show that per serving (40 g), Entkajo contains 120.54 kcal of energy, 15.56 grams of protein, 9.32 grams of fat, and 22.7 grams of carbohydrates. The organoleptic test results showed that Entkajo had good scores in all aspects of organoleptic properties, including taste, color, aroma, and texture. Entkajo meets the nutritional content  requirements  and  is  acceptable  to  the  panelists.  Entkajo  is  an  enteral  formula  made  from mung beans that also contains the appropriate energy density as an enteral formula.
Keywords: Entkajo Functional Food, Mung Bean, Chemotherapy, Enteral Formula, High Protein

## PENDAHULUAN
Kanker  merupakan  salah  satu  jenis  penyakit yang banyak menyebabkan kematian dan dapat terjadi pada manusia dari semua kelompok dan
ras  (Rawla et  al .,  2019).  Prevalensi  penyakit kanker  mengalami  peningkatan  dalam  lima tahun terakhir. Menurut Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas)  tahun  2018,  prevalensi  kanker  di
Indonesia  mencapai  1,79  per  1000  penduduk, naik  dari  tahun  2013  sebanyak  1,4  per  1000 penduduk.  Formula  enteral  merupakan  terapi pemberian  zat gizi lewat saluran cerna  dengan menggunakan  selang  atau  kateter  khusus (feeding  tube).  Cara  pemberiannya  formula enteral  bisa  melalui  jalur  hidung  lambung (nasogastric tube) atau hidung-usus (nasoduodenal atau naso jejunal route) (Stayner et al ., 2012). Tujuan pemberian formula enteral adalah untuk mencukupi kebutuhan zat gizi dan suplemen untuk pasien malnutrisi (Avelino-Silva & Jaluul, 2017).
Kacang  hijau  merupakan  salah  satu  kelompok bahan makanan kacang-kacangan yang sebagian  besar  mengandung  karbohidrat  dan protein.  Protein  dalam  kacang  hijau  banyak mengandung asam amino (Yi-Shen et al ., 2018). Kacang hijau merupakan sumber energi, protein, vitamin, mineral dan serat yang baik. Dalam 100 g  kacang hijau  mengandung  22  g  protein yang kaya  akan  asam  amino  lisin  (7,94%).  Kacang hijau  mengandung  mineral  kalsium  dan  fosfor yang relatif tinggi yaitu 125 mg kalsium dan 320 mg  fosfor  dalam  100  g  kacang  hijau.  Kacang hijau mengandung lemak yang jauh lebih sedikit (1,2 g/100 g) dibandingkan kacang kedelai (15,6 g/100  g),  sehingga  kacang  hijau  sangat  baik untuk  orang  yang  ingin  menghindari    lemak tinggi (Dahiya et al ., 2015). Kandungan kacang hijau  yang  rendah  lemak  membuat  makanan atau minuman yang dibuat dengan kacang hijau tidak  mudah  tengik.  Lemak  kacang  hijau  terdiri dari 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh (Nugroho et al ., 2019).
Kacang  hijau  merupakan  salah  satu  kacang- kacangan  yang  kaya  akan  kandungan  protein jenis  isoflavon  (Wang et  al .,  2021).  Isoflavon termasuk  dalam  golongan  flavonoid  (1,2- diarilpropan)  dan  merupakan  bagian  kelompok yang terbesar dalam golongan tersebut (Kumar &  Pandey,  2013).  Isoflavon  merupakan  sejenis senyawa  estrogen  yang  memiliki  aktivitas antioksidan  tinggi (Křížová et  al .,  2019).  Suatu studi in vitro pada hewan coba yang di ijeksi sel kanker payudara menunjukkan bahwa fermentasi ektrak kacang hijau dapat memperlambat perkembangan sel tumor, meningkatkan  sitokin  dan  anti  kanker  serta menghambat  mitosis.  Dalam  hal  ini  ektrak kacang  hijau  yang  difermentasi  berpotensi menghambat  pertumbuhan  sel  kanker  melalui stimulasi  imunitas,  peroksidasi  lipid,  dan  anti inflamasi (Yeap et al ., 2013).  Hou et al (2019) menyebutkan bahwa kacang hijau telah banyak dilaporkan dapat memperbaiki kondisi
hiperglikemia, hiperlipemia, dan hipertensi, dan mencegah  kanker  dan  melanogenesis,  serta memiliki aktivitas hepatoprotektif dan imunomodulator.
Pada  keadaan-keadaan  defisiensi,  seperti defisiensi vitamin B12 dan asam folat mempengaruhi trombosit dan leukosit (Berger et al .,  2022).  Asam  folat,  protein,  thiamin,  asam pantothenat,  dan  mineral  yang  berupa:  besi, kalium, magnesium, fosfor, dan tembaga dalam kacang hijau dapat berperan dalam pembentukan  sel-sel  darah  pada  sumsum tulang.  Zat-zat  makanan  yang  terdapat  dalam kacang hijau atau dengan nama latin Phaseolus radiatus L dapat membantu mengatasi anemia, leukopenia, dan trombositopenia yang merupakan  efek  dari  kemoterapi  dan  pada akhirnya  meningkatkan  kualitas  hidup  pasien kanker dengan kemoterapi (Kabré et al ., 2022). .

## BAHAN DAN METODE
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan  desain  penelitian  one-shot  case  study. Pembuatan formula Entkajo dilakukan di rumah peneliti.  Pengujian  formula  Entkajo  akan dilakukan 2 uji yaitu uji organoleptik dan nilai gizi. Uji organoleptik dilakukan di Instalasi Gizi RSUD Dr. Soetomo Surabaya dengan panelis sebanyak 20 orang Ahli Gizi sedangkan nilai gizi formula  dilakukan  dengan  uji  proksimat  di Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakan  Universitas  Airlangga  Surabaya dan  nilai  gizi  berdasarkan  perhitungan  TKPI (Tabel Komposisi Pangan Indonesia) 2017.

## Bahan
Bahan  formula  yang  digunakan  adalah  kacang hijau, telur ayam, gula pasir halus, tepung susu skim, tepung susu full cream , dan maltosdextrin. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian didapatkan  dari  laboratorium  pangan  jurusan gizi Poltekkes Kemenkes Malang.

## Preparasi Bahan
Sebanyak 150 gram kacang hijau disortasi dan diambil  sebanyak  150  gram.  Kemudian  dicuci dan ditiriskan.  Telur ayam negeri sebanyak + 3 butir dibersihkan dari kotoran dengan tisu basah. Kemudian  menimbang  beberapa  bahan  seperti gula pasir halus, tepung susu skim, tepung susu full cream, dan maltodextrin disesuaikan dengan standar resep.

## Metode Pengolahan
Metode  pengolahan  formula  enteral  pada penelitian  ini  adalah  direbus,  diuap,  digoreng tanpa  minyak,  dan  dipanggang.  Tahapan pengolahan  yaitu  150  gram  kacang  hijau ditambahkan  air  500  ml  dan  direbus  sampai lunak, kemudian ambil filtrat 250 ml dan uapkan filtrat  sampai  menjadi  100  ml.  Tahapan selanjutnya telur dikocok hingga mengembang, kemudian  100  ml  filtrat,  10  gram  maltodextrin, dan 10 gram susu skim ditambahkan ke dalam kocokan  telur  kemudian  mengambil  sedikit- sedikit  2  sdm  dan  dipanaskan  diatas  teflon sampai  agak  kering.  Kemudian  oven  dengan suhu  50°C  sampai  kering  kurang  lebih  1  jam. Setelah itu adonan kering diblender lalu diayak sampai  halus  dan  ditimbang  ±  36  gram. Kemudian  semua  bahan  sisa  (susu  skim,  susu full  cream ,  gula  pasir  halus  dan  maltodekstrin) dikocok menjadi satu, ditimbang semuanya (394 gram), dan dibagi menjadi 40 gram per kemasan.

## Analisis Mutu Gizi Nilai Energi
Nilai energi formula enteral hasil pengembangan dapat  ditetapkan  menggunakan  faktor  Atwater melalui perhitungan menurut kadar karbohidrat, protein,  dan  lemak.  Menurut  Almatsier  (2009), nilai  energi  dapat  dihitung  dengan  rumus sebagai berikut.
Nilai  Energi  =  (4  x  kadar  protein)  +  (9  x  kadar lemak) + (4 x kadar karbohidrat).

## Analisis Kadar Protein (AOAC, 2005)
Analisis  kadar  protein  menggunakan  metode Semimikro  Kjeldhal.    Prinsip  dari  pengukuran kadar  protein  adalah  senyawa  nitrogen  diubah menjadi  amonium  sulfat  oleh  H 2 SO 4 pekat. Amonium  sulfat  yang  terbentuk  diuraikan dengan NaOH. Amoniak yang dibebaskan diikat dengan asam borat dan kemudian dititar dengan larutan baku asam. Proses analisis kadar protein terbagi  menjadi  tiga  tahap,  yaitu  tahap dekstruksi,  tahap  destilasi,  dan  tahap  titrasi. Cara  kerja  dalam  analisis kadar  protein  diawali dengan tahap destruksi, yaitu sampel ditimbang sebanyak 0,5 gram, sampel dimasukkan dalam labu Kjeldahl ,  ditambahkan  selenium  dan  3  ml H 2 SO 4, larutan dipanaskan dengan suhu 410 °C hingga  larutan  menjadi  jernih.  Selanjutnya adalah tahap destilasi, yaitu larutan didinginkan menggunakan  eksikator  yang  telah  berubah menjadi  jernih,  5  ml  aquades  dan  20  ml  N a OH 40%  ditambahkan  dan  dilakukan  proses
destilasi,  hasil  destilasi  ditampung  dalam  labu erlenmeyer 125 ml yang telah berisi 25 ml asam borat  (H 3 BO 3 )  2%  dan  mengandung  indikator bromcresol  green 0,1%  dan methyl  red 0,1% dengan  perbandingan  2  :  1  dan  menunjukkan hasil  berwarna  hijau  kebiruan.  Terakhir  adalah tahap titrasi, yaitu larutan HCl digunakan hingga larutan  pada  labu  erlenmeyer  berwarna  merah muda. Setelah semua data dan analisis didapat, maka  persentase  kadar  protein  dapat  dihitung menggunakan rumus:
% Nitrogen
= (ml HCl sampel − ml HCl blanko)   ×  NHCl  ×  14 mg sampel x 100%

## Kadar Protein = % Nitrogen
×  faktor konversi (6,25)

## Analisis Kadar Lemak (AOAC, 2005)
Analisis  kadar  lemak  menggunakan  metode ekstraksi langsung dengan alat Soxhlet. Prinsip dari  analisis  kadar  lemak  adalah  proses ekstraksi lemak bebas dengan pelarut non polar. Cara  kerja  dalam  analisis  kadar  lemak  adalah sampel  ditimbang  sebanyak  2  gram,  sampel dimasukkan dalam kertas saring dan memasukkan  ke  dalam  selongsong  lemak, selongsong  lemak  dimasukkan  dalam  labu lemak yang  telah diketahui bobot tetapnya  dan menyambungkan  dengan  tabung Soxhlet, selongsong  lemak  dimasukkan  dalam  ruang ekstraktor tabung Soxhlet dan menyiram dengan pelarut  lemak,  tabung  ekstraksi  dipasang dengan  alat  destilasi Soxhlet dan  dipanaskan menggunakan  pemanas  listrik  dengan  suhu  40 °C  selama  6  jam,  proses  destilasi  dilakukan pada pelarut lemak yang ada dalam labu lemak hingga  seluruh  pelarut  lemak  menguap,  labu lemak  dikeringkan  dengan  suhu  105  °C,  labu lemak  dalam  eksikator  didinginkan  hingga mencapai  bobot  konstan.  Setelah  semua  data dan  analisis  didapat,  maka  persentase  kadar protein dapat dihitung menggunakan rumus:
% Lemak = W −   W 1 W 2 x 100%
Keterangan: 𝑊 = Bobot labu lemak sesudah ekstraksi dalam satuan gram 𝑊 1 =  Bobot  lemak  sebelum  ekstraksi dalam satuan gram
𝑊 2 = Bobot sampel dalam satuan gram

## Analisis Karbohidrat (SNI 01-2891-1992)
Analisis  kadar  karbohidrat  dilakukan  dengan menggunakan  metode by  difference .    Kadar karbohidrat  dihitung  sebagai  pengurangan presentase total kadar lemak dan kadar protein. Setelah semua data dan analisis didapat, maka persentase  kadar  protein  dapat  dihitung menggunakan rumus:
Kadar Karbohidrat = 100% - (kadar air + kadar abu + kadar protein + kadar lemak).

## Analisis Mutu Organoleptik
Uji  organoleptik  adalah  pengujian  terhadap bahan  makanan  berdasarkan  kesukaan  yaitu penilaian  dengan  indera  manusia  sebagai  alat utama  pengukuran  daya  terima  dan  kualitas produk. Bahan makanan yang akan diujicobakan  kepada  beberapa  orang  panelis yang  cukup  terlatih.  Masing-masing  panelis memberi nilai terhadap cita rasa bahan tersebut. Jumlah nilai dari para panelis akan menentukan mutu  atau  penerimaan  terhadap  bahan  yang diuji  (Winarno,  2008).Setelah  formula  enteral dibuat,  lakukan  uji  organoleptik  yang  meliputi rasa,  warna,  aroma,  dan  tekstur.  Tingkat kesukaan  panelis  diuji  dengan  parameter  rasa, warna,  aroma,  dan  tekstur  yang  terdiri  dari  4 skala kesukaan, yaitu 1 = tidak suka, 2 = agak suka,  3  =  suka,  4  =  sangat  suka.  Pengujian organoleptik  dilakukan  kepada  panelis  terlatih terdiri  dari  15  −  25  orang  yang  mempunyai kepekaan  cukup  baik  terhadap  beberapa  sifat rangsangan. Panelis terlatih telah mendapatkan seleksi dan latihan untuk mempertajam kepekaannya.  Untuk  menjadi  panelis  terlatih perlu  didahului  dengan  seleksi  dan  latihan- latihan.  Keputusan  hasil  uji  sensori  diambil setelah  data  dianalisis  secara  statistik.  Uji organoleptik  menggunakan  penilaian  hedonik, penilaian  hedonik  meliputi  warna,  aroma,  rasa, tekstur,  kekentalan,  kemasan,  stiker/label  dan harga dengan menggunakan 4 skala yaitu: Tidak suka,  Agak  suka,  Suka  dan  Sangat  Suka.  Uji Organoleptik  dilakukan  oleh  20  orang  panelis yaitu  ahli  gizi  yang  bekerja  di  Instalasi  Gizi RSUD Dr. Soetomo Surabaya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Nilai Gizi Formula Entkajo
Perbandingan  hasil  uji  proksimat  dengan perhitungan  empiris  berdasarkan  TKPI  dalam per  sajian  (40  gram)  disajikan  pada  Tabel  1. Hasil  uji  proksimat  menunjukkan  kadar  yang lebih tinggi pada protein dan lemak dibandingkan dengan perhitungan empiris.
Tabel 1. Perbandingan Energi dan Zat Gizi Formula (Empiris dengan Proksimat) per sajian
(40 gram) Parameter Empiris Proksim at Satuan Energi 227,54 120,54 Kkal Protein 11,87 15,56 g Lemak 4,23 9,32 g Karbohidrat 31,65 22,7 g
Namun  terlihat  bahwa  kandungan  energi, karbohidrat dan serat pada perhitungan empiris lebih  tinggi  dari  hasil  uji  proksimat.  Protein merupakan  molekul  kompleks  yang  terdiri  dari rantai  asam  amino.  Asam  amino  ini  dibedakan mejadi  asam  amino  esensial  dan  asam  amino non  esensial.  Asam  amino  yang  tidak  dapat diprosuksi  sendiri  oleh  tubuh  disebut  sebagai asam amino esensial, sehingga asam amino ini harus  didapatkan  dari  konsumsi  makanan. Standar  kandungan  protein  dalam  formula berkisar antara 4 - 32% dari jumlah total energi (Nilesh et al ., 2011).
Kadar protein yang disyaratkan dalam pemberian diet Tinggi Energi dan Tinggi Protein (TETP)  pada  makanan  enteral  adalah  sebesar ≥20%  dari  total  energi  dalam  formula. Berdasarkan  perhitungan  TKPI  kandungan protein per saji (40 gram) Entkajo adalah 11,87 gram.    Sedangkan  dari  hasil  uji  proksimat didapatkan  per  saji  didapatkan  energi  sebesar 3,89 gram. Perebusan dapat menurunkan kadar protein  dalam  bahan  pangan,  ini  karena pengolahan  dengan  menggunakan  suhu  tinggi akan menyebabkan denaturasi protein sehingga terjadi  koagulasi  dan  menurunkan  solubilitas atau  daya  kemampuan  larutnya.  Proses pengovenan  bahan  pangan  menurunkan  kadar protein lebih tinggi dibanding perebusan karena suhu yang digunakan sangat tinggi dan protein akan rusak dengan panas yang tinggi  (Lamid et al ., 2015).
Lemak  adalah  zat  organik  hidrofobik  yang bersifat sukar larut dalam air, tetapi dapat larut dalam  pelarut  organik  seperti  kloroform,  eter, dan  benzen.  Formula  enteral/makanan  enteral adalah makanan dalam bentuk cair yang dapat diberikan  secara  oral  maupun  melalui  pipa selama  saluran  pencernaan  masih  berfungsi dengan  baik.  Prinsip  kandungan  lemak  dalam formula  enteral  standar  adalah  kandungan lemak 30 - 40% dari kebutuhan energi (Aliyah & Setiawati, 2018). Berdasarkan perhitungan TKPI kandungan  lemak  per  saji  (40  gram)  Entkajo adalah  4,23  gram.    Sedangkan  dari  hasil  uji proksimat didapatkan per saji didapatkan energi
sebesar  9,32  gram.  Persajian  formula  dapat memenuhi  sekitar  15%  kebutuhan  lemak berdasarkan  Angka  Kecukupan  Gizi  orang dewasa  usia  30  tahun  berjenis  kelamin perempuan.
Karbohidrat  merupakan  polihidroksi  aldehida dan  polihidroksi  keton  atau  zat-zat  yang  bila dihidrolisis akan menghasilkan turunan senyawa-senyawa tersebut. Karbohidrat berperan sebagi sumber energi utama. Persentase total energi dari karbohidrat sebesar 30 - 90%. Menurut perhitungan TKPI kandungan karbohidrat  per  saji  (40  gram)  Entkajo  adalah 31,65  gram, sedangkan dari hasil  uji proksimat per  saji  didapatkan  energi  sebesar  22,7  gram. Perbedaan  hasil  ini  dapat  terjadi  karena  pada proses  pemasakan  Entkajo  melalui  proses perebusan  dan  pengeringan  dengan  oven. Penggunaan  panas  dalam  proses  pemasakan berpengaruh pada nilai gizi bahan pangan. Energi dalam formula makanan enteral berkisar antara  0,9  -  1,2  kkal/ml.  Formula  enteral  tinggi energi  adalah  yang  mengandung  kepadatan energi di atas nilai tersebut. Sedangkan formula enteral  tinggi  protein  adalah  formula  enteral yang  memiliki  total  energi  dari  protein  sebesar ≥20%  dari  total  energi  dalam  formula  tersebut (Harti & Kurniasari, 2021). Densitas energi dari formula  enteral  harus  berkisar  anatara  1  -  2 kkal/ml. Pada hasil perhitungan densitas energi berdasarkan  TKPI  didapatkan  hasil  1  cc mengandung  1,13  Kkal.  Sedangkan  hasil  uji proksimat  menunjukkan  bahwa  dalam  1  cc terdapat  0,6  Kkal.  Perbedaan  ini  dipengaruhi oleh faktor jenis bahan dan proses pemasakan. Pada perhitungan TKPI yang digunakan adalah bahan  mentah  sedangkan  pada  uji  proksimat yang digunakan adalah bahan matang.

## Daya Terima Formula Entkajo
Uji  daya  terima  yang  sering  digunakan  dalam penilaian  kesukaan  adalah  uji  organoleptik.  Uji organoleptik merupakan suatu uji yang memanfaatkan  kemampuan  indera  manusia sebagai alat utama dalam menilai suatu produk. Metode yang umum dipakai dalam uji organoleptik  adalah  metode  hedonik.  Hasil  uji hedonik  tersaji  pada  Gambar  1,  2,  3,  dan  4. Penilaian  terhadap  suatu  produk  diawali  dari penampakan fisik berupa warna karena berkaitan  dengan  cita  rasa  tertentu.  Warna seringkali  dapat  mempengaruhi  respon  panelis sebagi contoh warna kuning identik dengan rasa asam-manis sedangkan jika warna tidak merata
dapat berarti rasa yang beragam (Reineccius & Peterson, 2013). Hasil uji hedonik  untuk  warna didapatkan  bahwa  sebanyak  60%  panelis menyukai  warna  formula  tersebut  sedangkan hanya sebanyak 5% saja yang tidak menyukainya.
Aroma merupakan parameter sensorik yang sulit diinterpretasikan, dimana dari 20  orang panelis menunjukkan  sebagian  besar  yaitu  65% menyukai aroma formula ini dan hanya 5% yang tidak menyukainya. Tekstur merupakan parameter kulitas makanan yang dapat dirasakan  melalui  jari,  lidah,  dan  langit-langit mulut. Tekstur suatu makanan dapat menggambarkan  keras,  renyah  mudah  hancur atau mudah ditelan (Vaclavik et al ., 2008). Hasil uji  hedonik  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap tekstur menunjukkan bahwa hanya 40% panelis yang  menyukai  tekstur  formula  tersebut  dan sebanyak 25% tidak menyukainya.
Rasa merupakan faktor utama dalam menentukan  keputusan  diterima  ya  suatu produk.  Secara  umum  terdapat  5  jenis  rasa dasar  yaitu  manis,  pahit,  asin,  asam  dan gurih/umami (De Cosmi et al ., 2017). Formula ini cukup disukai oleh panelis yaitu sebanyak 45% masuk  kategori suka, 30% kategori agak suka, 20%  kategori  sangat  suka  dan  sebanyak  5% tidak  suka.  Penderita  kanker  yang  menjalani terapi  kanker  seirngkali  mengalami  penurunan nafsu  makan.  Sebagian  besar  pasien  kanker menyampaikan  bahwa  mereka  mengalami perubahan  setidaknya  salah  satu  kemosensori (Coa et  al .,  2015).  Selain  itu  efek  pengobatan seperti rasa nyeri, mual, tidak nafsu makan dan kelelahan juga mempengaruhi persepsi mereka terkait makanan yang disajikan (Bernhardson et al ., 2012). Sehingga formula enteral yang dibuat sebaiknya  juga  memiliki  rasa  yang  tidak menimnbulkan  rasa  mual.  Pemberian  formula enteral dapat diberikan baik secara oral maupun sonde.
Gambar 1. Hasil Uji Hedonik Warna 5% 25% 60% 10% tidak suka Agak Suka Suka Sangat Suka
Gambar 2. Hasil Uji Hedonik Aroma
Gambar 3. Hasil Uji Hedonik Tekstur
Gambar 4. Hasil Uji Hedonik Rasa

## KESIMPULAN
Pada  uji  zat  gizi  makro  dan  pada  hasil perhitungan menggunakan TKPI 2017 dibandingkan  dengan  AKG  2150  kkal  adalah energi  10%,  Protein  19,6%,  Lemak  7%  dan Karbohidrat  9,3%.  Sedangkan  pada  hasil perhitungan  hasil  uji  proksimat  dibandingkan dengan  AKG  2150  kkal  adalah  energi  5%, Protein 26%, Lemak 15% dan Karbohidrat 6,7%. Terdapat perbedaan antara perhitungan dengan menggunakan TKPI 2017 dan hasil uji proksimat. Terdapat penurunan Energi 5% dan karbohidrat 2,6%  serta  terdapat  peningkatan  protein  6,4% dan  lemak  8%.  Sedangkan  pada  pengujian organoleptik  (warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa) formula Entkajo dapat diterima oleh panelis.

## DAFTAR PUSTAKA
Aliyah, S., & Setiawati, S. I. (2018). Perbandingan  formula  enteral  rendah lemak berbasis tepung edamame dengan formula komersial rendah lemak [Comparison  of  Edamame  Flour  Based Low Fat Enteral Formula with Commercial Low Fat Formula].
Avelino-Silva,  T.  J.,  &  Jaluul,  O.  (2017).
Malnutrition in hospitalized older patients:  Management  strategies  to improve  patient  care  and  clinical outcomes. International  Journal  of
Gerontology , 11 (2), 56 –61.
Berger,  M.  M.,  Shenkin,  A.,  Schweinlin,  A.,
Amrein,  K.,  Augsburger,  M.,  Biesalski, H.-K.,  Bischoff,  S.  C.,  Casaer,  M.  P.,
Gundogan,  K.,  &  Lepp,  H.-L.  (2022). ESPEN micronutrient guideline. Clinical Nutrition , 41 (6), 1357 –1424.
Bernhardson, B.-M., Olson, K., Baracos, V. E., &
Wismer, W. V. (2012). Reframing eating during chemotherapy in cancer patients with chemosensory alterations.
European Journal of Oncology Nursing,
16 (5), 483 –490. Coa, K. I., Epstein, J. B., Ettinger, D., Jatoi, A.,
McManus,  K.,  Platek,  M.  E.,  Price,  W.,
Stewart, M., Teknos, T. N., & Moskowitz,
B.  (2015).  The  impact  of  cancer treatment  on  the  diets  and  food preferences of patients receiving outpatient  treatment. Nutrition  and Cancer, 67 (2), 339 –353.
Dahiya,  P.,  Linnemann,  A.,  Van  Boekel,  M., Khetarpaul,  N.,  Grewal,  R.,  &  Nout,  M. (2015).  Mung  bean:  Technological  and nutritional  potential.  Critical Reviews  in Food Science and Nutrition, 55 (5), 670 –
688.
De  Cosmi,  V.,  Scaglioni,  S.,  &  Agostoni,  C. (2017). Early taste experiences and later food choices. Nutrients, 9 (2), 107.
Harti,  L.  B.,  &  Kurniasari,  F.  N.  (2021).
Perbedaan Kandungan Energi, Zat Gizi Makro,  dan  Omega  3  Formula  Enteral Blenderized  dan  Komersial.  Indonesian Journal  of  Human  Nutrition,  8 (2),  174 –
181.
5% 5% 65% 25% tidak suka Agak Suka Suka Sangat Suka 25% 30% 40% 5% tidak suka Agak Suka Suka Sangat Suka 5% 30% 45% 20% tidak suka Agak Suka Suka Sangat Suka
Hou, D., Yousaf, L., Xue, Y., Hu, J., Wu, J., Hu, X.,  Feng,  N.,  &  Shen,  Q.  (2019).  Mung bean  ( Vigna  radiata  L .):  Bioactive polyphenols, polysaccharides, peptides, and  health  benefits. Nutrients,  11 (6), 1238.
Kabré,  J.  d’Arc  W.,  Dah-Nouvlessounon,  D., Hama-Ba, F., Agonkoun, A., Guinin, F., Sina,  H.,  Kohonou,  A.  N., Tchogou,  P., Senou,  M.,  &  Savadogo,  A.  (2022). Mung  Bean  ( Vigna  radiata  (L. ) R. Wilczek )  from  Burkina  Faso  Used  as Antidiabetic, Antioxidant and Antimicrobial  Agent. Plants,  11 (24),
3556.
Křížová,  L.,  Dadáková,  K.,  Kašparovská,  J.,  & Kašparovský,  T.  (2019).  Isoflavones. Molecules, 24 (6), 1076.
Kumar,  S.,  &  Pandey,  A.  K.  (2013).  Chemistry and biological activities of flavonoids: An overview.  The  Scientific  World  Journal, 2013.
Lamid, A., Almasyhuri, A., & Sundari, D. (2015).
Pengaruh  proses  pemasakan  terhadap komposisi  zat  gizi  bahan  pangan sumber  protein. Media  Penelitian  Dan
Pengembangan Kesehatan, 25 (4),
20747.
Nilesh,  M.  R.,  Vilas,  P.  A.,  Ambadas,  J.  S.,  & Sharadchandra, M. (2011). Formulation development of enteral nutrition products. International Research
Journal of Pharmacy, 2 (3), 19 –28. Nugroho,  P.,  Hartayanie,  L.,  &  Dwiana,  K.  P.
(2019). The Role of Mungbean
( Phaseolus radiatus ) as a Fat Replacer on  the  Physicochemical  Properties  of Ice  Cream. Indonesian  Journal  of
Agricultural Research, 2 (3), 170 –179.
Reineccius, G., & Peterson, D. (2013). Principles of  food  flavor  analysis.  In  Instrumental assessment of food sensory quality (pp.
53 –102). Elsevier.
Stayner, J. L., Bhatnagar, A., McGinn, A. N., & Fang,  J.  C.  (2012).  Feeding  tube placement:  Errors  and  complications.
Nutrition in Clinical Practice, 27 (6), 738 – 748.
Vaclavik, V. A., Christian, E. W., & Campbell, T.
(2008). Essentials of food science (Vol. 42). Springer.
Wang, F., Huang, L., Yuan, X., Zhang, X., Guo,
L.,  Xue,  C.,  &  Chen,  X.  (2021). Nutritional, phytochemical and
antioxidant properties of 24 mung bean ( Vigna  radiate  L .)  genotypes. Food Production, Processing and Nutrition, 3 , 1 –12.
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru. Gramedia Pustaka Utama, 31.
Yeap, S. K., Mohd Yusof, H., Mohamad, N. E., Beh, B. K., Ho, W. Y., Ali, N. M., Alitheen, N. B., Koh, S. P., & Long, K. (2013). In vivo immunomodulation and lipid peroxidation  activities  contributed  to chemoprevention  effects  of  fermented mung  bean  against  breast  cancer. Evidence-Based  Complementary  and Alternative Medicine, 2013.
Yi-Shen, Z., Shuai, S., & FitzGerald, R. (2018).
Mung  bean  proteins  and  peptides: Nutritional,  functional  and  bioactive properties. Food  &  Nutrition  Research, 62.