## PENGEMBANGAN USAHA KULINER “WAROENG MAKAN TEPI LAUT” DI KAWASAN MEGA MAS, KOTA MANADO
Angraini Datunsolang Jenny Baroleh Benu Olfie L.S.

## ABSTRACT
This study aims to describe how the development of a culinary efforts and make an assessment as the  basis  to  determine  the  culinary  business  development.  This  study  began  in  March  until  June  2016. This  research  located  in  " Waroeng  Makan  Tepi  Laut ",  Kawasan  Mega  Mas,  Kota  Manado.  The  data collected  in  this  research  included  primary  data  and  secondary  data.  The  primary  data  obtained  from interviews  with  managers,  managers  and  employees.  And  also  interview  based  questionnaire  on  the visitors  /  customers  as  many  as  15  people.  Secondary  data  was  collected  from  the  Office  of Administration “Waroeng  Makan  Tepi  Laut” .  The  results  of  this  study  indicate  that “Waroeng  Makan Tepi  Laut” has  a  strategic  business  location,  the  menu  selection  is  varied,  the  prices  offered  can  be affordable, quality service owned “Waroeng Makan Tepi Laut” is quite good, has a typical menu favored by the customers / visitors, ample parking location and stage music favored by the customers / visitors.
Key words: development, business culinary, Warung Makan Tepi Laut, Kota Manado

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  bagaimana  perkembangan  suatu  usaha  kuliner  serta melakukan suatu kajian sebagai  landasan untuk  mengetahui pengembangan usaha  kuliner. Penelitian ini di  mulai  pada  bulan  Maret  sampai  bulan  Juni  2016,  yang  berlokasi  di  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”, Kawasan  Mega  Mas,  Kota  Manado.  Data  yang  dikumpulkan  dalam  penelitian  ini  meliputi  data  primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari wawancara dengan pengelola, manajer dan karyawan. Dan juga  wawancara  berdasarkan  angket  pada  pengunjung/pelanggan  sebanyak  15  orang.  Sedangkan  data sekunder  dikumpulkan  dari  Kantor  Administrasi    “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  memiliki  lokasi  usaha  yang  strategis,  pilihan  menu bervariasi,  harga  yang  ditawarkan  dapat  terjangkau,  kualitas  pelayanan  yang  dimiliki  “Waroeng  Makan Tepi  Laut”  cukup  baik,  memiliki  ciri  khas  menu  yang  disukai  oleh  para  pelanggan/pengunjung,  lokasi parkir yang cukup luas dan panggung musik yang disukai oleh para pelanggan/pengunjung.
Kata kunci: pengembangan, usaha kuliner, Warung Makan Tepi Laut, Kota Manado

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Manado  merupakan  salah  satu  kota metropolitan yang selalu sibuk dengan kegiatan ekonomi.  Terlepas  dari  itu  kegiatan  dalam perbaikan  pada  infrakstruktur  dan  sarana  pra sarana  di  Kota  Manado  membuat  kegiatan ekonomi menjadi ramai lancar.  Hal serupa juga dengan  kemajuan  pada  sektor  Perdagangan, Hotel  dan  Restoran,  dimana  perbaikan  ini membuat  konsumen  selalu  dapat  menjangkau dengan  mudah  tempat  yang  ingin  didatangi seperti  restoran  dan  rumah  makan,  pasar  serta hotel.
Industri  pengolahan  bahan  pangan  siap saji  (Retoran  dan  Rumah  Makan)  merupakan tempat  yang  mudah  dijangkau  dan  terdapat  di setiap  sudut  kota  baik  kota  besar  maupun  kota kecil  dengan  skala  rumah  makan,  interior, pelayanan  harga  dan  lain-lain  yang  berbeda- beda.  Rumah  makan  merupakan  salah  satu tempat yang banyak dikunjungi oleh konsumen.
Dalam perkembangannya rumah makan khususnya di Kota Manado mengalami pertumbuhan  yang  begitu  pesat.  Berdatangnya para  pelaku  usaha  di  bidang  kuliner  membuat usaha  ini  ada  dimana-mana  sehingga  harus mampu bersaing.
Perkembangan  usaha  merupakan  salah satu  faktor  yang  dapat  menentukan  bagaimana usaha rumah makan dapat bersaing dan berjalan
dengan  baik.  Pengembangan  pada  hakikatnya merupakan  kajian  yang  selalu  dilakukan  oleh setiap pelaku usaha dalam mencapai tujuannya, karena salah satunya dari kegiatan restoran atau usaha  kuliner  sendiri  mempunyai  tujuan  utama untuk  mendapatkan  keuntungan  semaksimal mungkin (Nurahaman dalam Masengi, 2014). Di  Kota  Manado  ada  begitu  banyak rumah makan salah satunya adalah “Waroeng Makan Tepi Laut”. Rumah makan yang sudah berdiri  sekitar  5  tahun  ini  bertempat  di
Kawasan Mega Mas Kota Manado
merupakan  rumah  makan  yang  berskala menengah  dan  diminati  oleh  masyarakat umum baik remaja, dewasa hingga orang tua. Rumah  makan  yang  setiap  malam  sabtu  dan malam  minggu  menghadirkan life musik  ini merupakan tempat yang nyaman untuk makan dan  bersantai    serta  terletak  di  tempat  yang strategis. Usaha ini juga tidak lepas dari dunia persaingan  serta  harus  mampu  beradaptasi dengan  lingkungan  internal  dan  eksternalnya yang dimana lingkungan ini dapat berpengaruh  positif  maupun  negatif  terhadap pertumbuhan usaha.
Persaingan  yang  begitu  ketat  serta hadirnya  pesaing-pesaing  baru  dalam  dunia kuliner  membuat  pengelolah  “Waroeng  Makan Tepi Laut” selalu menghadirkan inovasi-inovasi baru  agar  usahanya  tetap  bertahan  dan berkembang  serta  mampu  bersaing  dengan lingkungan  usaha  lainnya.  Tak  lepas  dari  itu setiap  pengelolah  usaha  juga  harus  mampu menganalisis setiap kondisi yang dapat mempengaruhi  usahanya  seperti  keunggulan apa yang dimiliki, apa yang dapat dimanfaatkan serta apa yang menjadi penghambat. Kondisi ini menuntut  pengelolah  usaha  untuk  mampu mengembangkan usaha ini menjadi besar, maju dan menguntungkan.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah dikemukakan maka yang menjadi permasalahan dalam penelitian yaitu: Bagaimana
pengembangan usaha kuliner “Waroeng Makan Tepi  Laut”  di  Kawasan  Mega  Mas  Kota Manado?

## Tujuan dan Manfaat Penelitian
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk melakukan  suatu  kajian  sebagai  landasan  untuk
mengetahui pengembangan usaha pada “Waroeng Makan  Tepi  Laut”  di  Kawasan  Mega  Mas  Kota Manado.
Manfaat dari penelitian ini untuk memberikan  informasi  dan  masukan  kepada “Waroeng Makan Tepi Laut” dalam mengembangkan  usaha  serta  penelitian  ini  dapat dijadikan sebagai bahan referensi untuk penelitian-penelitian  yang  terkait  dengan  dunia kuliner dan pengembangan usaha.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Maret  sampai  bulan  Juni  2016  di  “Waroeng Makan  Tepi  Laut”  Kawasan  Mega  Mas  Manado. Dimulai  dari  persiapan  proposal  penelitian, pengambilan data sampai ujian skripsi.

## Metode Pengumpulan Data
Penelitian  ini  menggunakan  metode accidental  sampling dimana  pengumpulan  data diperoleh  melalui  data  primer  yang  diperoleh melalui teknik observasi dan wawancara dengan menggunakan  kuesioner  dengan  pihak-pihak terkait meliputi pengelola, manajer dan karyawan  serta  para  pengunjung/pelanggan (angket diberikan pada 15 pengunjung/ pelanggan).  Data  sekunder  dikumpulkan  dari Kantor  bagian  Administrasi  dari  “Waroeng Makan Tepi Laut”.

## Faktor-faktor Yang Diteliti
Faktor Internal meliputi:
1. Bahan baku
2. Lokasi usaha
3. Bangunan usaha
4. Pilihan menu
5. Harga
6. Pelayanan
7. Ciri khas menu
8. Teknologi
9. Lokasi parkir
10. Panggung Musik
11. Promosi Produk
12. Layanan pesan antar
13. Sarana pra sarana
14. Cabang usaha.
Faktor Eksternal meliputi:
1. Mitra kerja
2. Berkembangnya sektor pariwisata
3. Pesaing usaha sejenis
4. Kebijakan pemerintah

## Metode Analisis Data
Metode  analisi  data  digunakan  analisis kualitatif deskriptif, dimana data yang terkumpul di deskripsikan dengan menggunakan  tabel  persentase  secara  rinci untuk mengetahui permasalahan dari penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Lokasi Penelitian
Awal berdirinya “Waroeng Makan Tepi laut” adalah,  sebuah  Waroeng  makan tradisional yang hanya menyediakan mie instan dan  pisang  goreng,  oleh  karena  begitu  banyak minat  pengunjung  maka  dibuatlah  beberapa menu  untuk  melengkapi.  Seiring  berjalannya waktu  waroeng  makan  tepi  laut  semakin mengembangkan  diri,  yang  awal  berdiri  hanya berukuran  1  ruko  kini  hadir  lebih  luas  dan menghadirkan kenyamanan bagi pengunjung.
“Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  hadir dengan  membawa  konsep  masakan  tradisional khas Minahasa, salah satu menu makanan  yang diunggulkan adalah  “bebek smart”  yang diolah dengan campuran rempah-rempah khas Minahasa,  bebek  smart  hadir  dengan  citarasa yang  unik.  Selain  itu  hadir  juga  makanan  khas Minahasa  lainya  yaitu  cakalang  saus,  abon cakalang,  daging  sapi  garo  rica,  ayam  goreng
rica,  ikan  teri  tahu  tempe  kering,  telur  balado sebagai  pelengkap  sayur  kangkung,  sayur campur, sayur santan , sayur nangka tersedia di warung makan ini.
Dengan  citarasa  yang fresh para customer bisa  langsung  memilih  aneka  menu yang  tersedia  di display ,  selain  itu  menu minuman  semakin  lengkap  dengan  hadirnya beberapa  minuman  juice  dari  buah-buah  yang segar seperti jus alpukat, semangka, apel, sirsak serta  berbagai  macam  aneka  minuman  yang siap memanjakan lidah pelanggan.
Selain makanan dan minuman, “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  kini  menyajikan aneka  cemilan  seperti  :  pisang  goroho  goreng tipis atau tebal, roti bakar, kentang goreng (mix snack), sebagai  penutup  tersedia  juga  salad buah keju, pudding, aneka buah segar.
Kini  Waroeng  Makan  Tepi  Laut  hadir dengan konsep semi fast food di Kawasan Mega Smart  6  No.  20  kawasan  Mega  Mas. Kenyamanan semakin bertambah dengan
dibukanya lantai 2, dengan view laut. Nama usaha :  Waroeng  Makan  Tepi Laut Lokasi  usaha : Ruko Mega Smart No 19-20 Kawasan Mega Mas Kota Manado Tahun berdiri usaha : Tahun 2011 Pemilik usaha : Bpk M, Iqbal Suleman

## STRUKTUR ORGANISASI
Pengelola Admin Keuangan Manajer Koki Barterner Kasir Kapten Pelayan
Standar Operational Procedur (SOP) Waroeng Makan Tepi Laut Standar  operational  procedur (SOP) atau  prosedur  pelaksanaan  dasar  merupakan suatu ketetapan yang terstandar untuk mempertahankan  kualitas  dan  hasil  pekerjaan. Dampak  SOP  dalam Food  &  Beverage Departement merupakan  suatu  hal  yang  sangat memudahkan pekerjaan karyawan dan menciptakan  suasana  yang  membuat  para pengunjung/pelanggan  menjadi  nyaman  dan mendapatkan  apapun  yang  diinginkan.  SOP general  service yang  harus  dilakukan  oleh bagian service adalah:
1. Greeting  the  guest :  pengunjung/pelanggan memasuki restoran disambut dengan ramah
2. Take  the  order : Memberikan  buku  menu
kepada pengunjung/pelanggan, serta membantu  pengunjung/pelanggan  memilih makanan dan minuman yang di kehendaki.
3. Sudjestive  selling :  Menawarkan  kembali menu  yang  ada,  contoh;  Makanan  Penutup seperti Salad atau ice cream.
4. Repeat  the  order : Mengulang  kembali pesanan pengunjung/pelanggan, supaya tidak terjadi kesalahan order.
5. Total, Collect The Money : Tugas selanjutnya  dari  seorang server adalah memberitahukan kepada pengunjung/ pelanggan  jumlah  makanan  dan  minuman yang harus dibayar.

## Waroeng Makan Tepi Laut
(WATELA) SECTION
Berikut  ini  merupakan  bagian  serta  tugas-tuga para karyawan dari “Waroeng Makan Tepi Laut
1. Kasir
Kasir  merupakan  ujung  tombak  dalam
memperoleh omset,  tugas  seorang  kasir berhubungan langsung dengan pengunjung/pelanggan.  Oleh  karena  seorang kasir  wajib  mengetahui  semua  menu  yang  ada, sehingga  mampu  menawarkan  berbagai  menu yang  tersedia.  Gunakan  5 step  of  service untuk mempermudah bertransaksi dengan pengunjung/pelanggan. 2. Koki
Tugas  seorang  koki  adalah  menerima pesanan  dari  kasir (made  to  order) serta membuat pesanan tersebut.
3. Drink person / bar
Tugas  seorang drink  person adalah menerima pesanan dari cashier (made to order) serta membuat pesanan tersebut.
4. Penyaji
Tugas  penyaji  adalah  menyediakan pesanan sesuai dengan nota dari cashier , setelah semua  pesanan  komplit,  akan  diserahkan  ke pelayan
5. Pelayan Tugas pelayan adalah menerima pesanan  pengunjung/pelanggan  dari  penyaji untuk selanjutnya di antar ke meja pengunjung/ pelanggan, selain  itu pelayan mempunyai  tugas membantu  pengunjung/pelanggan  saat  dibutuh- kan,  seperti  mengambil  tissue,  tusuk  gigi  dll. Tugas  utama  dari  pelayan  adalah  melayani pengunjung/  pelanggan.   Peralatan  yang  harus di  siapkan  oleh  seorang Server saat  melayani pengunjung/pelanggan  adalah :
a. Pulpen b. Captain Order
c. Menu Kasir Pelayan Pengunjung/Pelanggan Koki BAR
Penyaji
Karena  pelayan  berhubungan  di  tuntut memiliki persyaratan sebagai berikut:
1. Ramah Tamah
Sikap  ramah  tamah  dan  sopan  santun merupakan  hal  yang  harus selalu di perlihatkan oleh setiap karyawan seperti:
a. Menyambut  pengunjung/pelanggan  yang datang ke restoran
b. Memberikan  pelayanan  yang  sama  kepada setiap pengunjung/pelanggan tanpa membeda  bedakan  suku,  agama,  dan bangsa. c. Membiasakan penggunaan ungkapan- ungkapan seperti: “selamat pagi”,
“silahkan”,  “selamat  menikmati  hidangan”, “terima kasih” dan lain-lain.
d. Berusaha mengingat dan memanggil dengan menyebut nama pengunjung/ pelanggan,  terutama  kepada  pengunjung/ pelanggan langganan.
e. Bersikap  rela  membantu  dan  melayani setiap pengunjung/pelanggan.
f. Menghindari  kebiasaan  menirukan  dan mengoreksi  sikap  pengunjung/pelanggan yang berada di restoran.
g. Menghindari  kebiasaan  berteriak,  bersiul dan  mengunyah  makanan  pada  waktu bertugas.
h. Menghindari  merokok,  bersin,  berkumur, meludah  atau  kebiasaan  lain  yang  tidak terpuji di hadapan pengunjung/pelanggan.
2. Penampilan Diri setiap karyawan Hal ini sangat besar pengaruhnya dalam usaha  memberikan  kesan  pertama  yang  baik kepada setiap pengunjung/pelanggan di restoran.  Penampilan  pribadi  terdiri  dari beberapa komponen sebagai berikut:
a. Rambut  pria  dicukur  pendek  sewajarnya, disisir  rapih,  tidak  berkumis,  jenggot,  dan cambang  (selalu  dicukur).  Rambut  wanita tidak  terlalu  panjang,  disisir  rapih  gunakan cepol  dan  tidak  berponi,  menggunakan make up yang sewajarnya, tidak menggunakan  aksesories,  kuku  bersih  dan pendek  tidak  menggunakan  cat  kuku, biasakan  selalu  mencuci  tangan  dengan sabun.
b. Gunakan  sepatu  hitam  dan  pantas  dan menggunakan kaos kaki.
c. Selalu memperlihatkan sikap yang menyenangkan pada saat melayani
pengunjung/pelanggan baik pada saat mengambil  pesanan  sampai  pada  saat melayani  makanan  yang  dipesan.  Tidak dibuat-buat/kaku,  Luwes  dan  menarik, sopan dan tidak membosankan.
d. Gerak-gerik  tidak  dibuat-buat,  hindari gerakan yang tidak perlu,
gerakan  pelayanan  harus  gesit  tidak terkesan malas.
e. Gunakan  pakaian  seragam  yang  telah ditentukan,  pakaian  enak  digunakan  (tidak ketat,  dll),  harus  selalu  bersih,  rapih  dan berbau segar, tidak bernoda,  kancing  harus lengkap, atribut lengkap.
3. Prosedur menyiapkan pesanan dari pengunjung/pelanggan
Setelah server berkomunikasi  secara langsung dan menerima orderan dari pengunjung/pelanggan, langkah  selanjutnya adalah  memproses  pesanan  tersebut,  berikut prosedur yang harus dilaksanakan:
a. Captain  Order yang  sudah  di  isi  pesanan pengunjung/pelanggan,  diserahkan  kepada kasir.
b. Kasir menginput ke POS (Point Of Sales)
c. Setelah  selesai  di input,  kroscek kembali dengan  cara  cocokkan  kembali  dengan captain order dan harus sesuai.
d. Jika  sudah  yakin  segera save ,  atau disimpan.
e. Buat cetak struk sementara.
f. 2  lembar  struk    yaitu  putih  dan  merah, lembar  putih  untuk  tagihan  dan  lembar merah di streples dengan captain order dan diserahkan ke penyaji.
g. Struk  berwarna  putih,  untuk  selanjutnya oleh  pelayan  akan  diberikan  kepada pengunjung/pelanggan sebagai bukti tagihan.
h. Struk berwarna Merah, akan segera diproses oleh  penyaji,  setelah  selesai ceklist dan pelayan untuk mengantarkan pesanan pengunjung/pelanggan.
i. Simpan kertas struk yang berwarna merah.
4. Prosedur yang harus dijalankan seorang kasir a. Menerima  kembali captain  order dan  uang dari pelayan
b. Hitung  bersama-sama  uang  yang  diterima dari pelayan
c. Segera lakukan payment pada mesin POS.
d. Hitung kembali jika ada sisa pembayaran.
e. Cetak  Struk  sebagai  bukti  sah  pembayaran, yang wajib diberikan kepada pengunjung/pelanggan. f. Simpan  struk  merah  sebagai  laporan  ke bagian keuangan
Perlengkapan cashier : a. Mesin POS ( point of sales )
b. Cash drawer
c. Printer
d. Mesin EDC e. CPU
f. UPS
g. Kertas Struk Printer
h. Pulpen
5.  Prosedur  yang  harus  dilakukan  oleh  seorang penyaji
a. Persiapkan semua
peralatan dan
perlengkapan area  pantry (sendok,  garpu,
piring, mangkuk )
b. Persiapkan semua menu.
c. Setelah  semua  perlengkapan  dan  menu lengkap  info  ke  pelayan dan  kasir  bahwa semua menu komplit Tugas Selanjutnya adalah Menerima
Captain Order dari kasir berikut prosedur yang harus dilaksanakan :
a. Menerima Captain  Order dan  kertas  struk sementara dari kasir.
b. Pastikan Captain  order dan  kertas  struk digabung
c. Baca dengan teliti, dan segera di prepare.
d. Untuk produk MTO (Made to order) segera hubungi bagian koki atau bar.
e. Jika  pesanan  sudah  selesai,  segera  minta
pelayan untuk mengantar pesanan
pengunjung/pelanggan.
f. Ceklist kertas  struk,  sebagai  tanda  bahwa pesanan sudah selesai.
Berikut  cara  penyajian  Menu  di  piring  saji Untuk NASI CAMPUR
1. Metode 3 M ( 1 nasi, 1 lauk, 1 sayur )
a. Gunakan  piring kotak / Square Plate
b. Letakkan  nasi  di  sudut  +  10  cm  dari ujung piring
c. Letakkan sayur disebelah kanan, dengan bentuk memanjang kedepan
d. Kemudian  untuk  menu  utama  /  lauk letakkan disebelah kiri memanjang.
2. Metode 4 M ( 1 nasi, 2 lauk, 1 sayur )
a. Gunakan piring kotak / Square Plate
b. Letakkan  nasi  di  sudut  +  10  cm  dari ujung piring
c. Letakkan lauk pertama disebelah kanan, kemudian  lauk  kedua  disebelah  kiri, letakkan  sayur  diantara  lauk.  (sayur ditengah) atur sedemikian rupa sehingga tampak rapi
d. Jika  pengunjung/pelanggan  menghendaki  sayur yang berkuah, letakkan sayur kedalam mangkok kecil, dan letakkan diantara kedua lauk.
Setelah  pesanan  pengunjung/pelanggan sudah  selesai,  berikutnya  tugas Server yang harus  mengantarkan  pesanan  pengunjung/ pelanggan,  berikut  prosedur yang harus dijalankan:
1. Gunakan tray saat  mengantarkan  pesanan pengunjung/pelanggan.
2. Letakkan tray diatas  telapak  tangan, pastikan  posisi tray ditengah  dan  telapak tangan mampu membawa tray . 3. Posisi badan tegap, untuk menjaga keseimbangan.
4. Antar pesanan sesuai meja pesanan
5. Sebutkan menu yang dipesan oleh pengunjung/pelanggan,  dan  letakkan  sesuai dengan pengunjung/pelanggan yang memesan makanan/minuman.
6. Untuk  lebih  meyakinkan  pengunjung/ pelanggan,  tanyakan  kembali  apakah  masih ada  pesanan  yang  kurang,  jika  ada sampaikan “ mohon ditunggu sebentar, dan pesanan akan segera kami antar”
7. Selalu  ucapkan  “  selamat  menikmati,  dan jika  ada  tambahan  silahkan  hubungi  kami kembali”
6. Prosedur melakukan clear up dan Scrambing Table
a. Bersihkan  meja  dengan  mengangkat equipment kotor  yang  sudah  selasai digunakan.
b. Saat  mengangkat  peralatan  jangan  lupa mengatakan permisi.
c. Jangan mulai mengangkat peralatan jika masih  ada  pengunjung/pelanggan  yang makan.
d. Dalam mengangkat peralatan kotor ikuti arah  jarum  jam  dan  pastikan  tidak  ada remah-remah yang tercecer.
e. Pastikan  pengunjung/pelanggan  telah mengijinkan  sebelum  membersihkan mejanya.

## Hasil Penelitian
Deskripsi h asil penelitian pada “Waroeng Makan Tepi Laut” ini dijelaskan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Penelitian Faktor-faktor Yang Diamati Keterangan Bahan Baku Mudah didapat, sebagian diperoleh diperoleh dari mitra kerja. Lokasi Usaha Terletak ditempat yang strategis. Bangunan Usaha Bangunan usaha miliki pribadi dari pengelola “Waroeng Makan Tepi Laut”. Pilihan Menu Menu yang disediakan “Waroeng Makan Tepi Laut” bervariasi. Harga Patokan harga “Waroeng Makan Tepi Laut” dapat dijangkau. Pelayanan “Waroeng Makan Tepi Laut” memiliki karyawan yang ramah tamah, sopan santu dan cukup berpenampilan rapih serta cepat dalam penyajian dan penataan makanan rapih. Ciri Khas Menu “Waroeng Makan Tepi Laut” memiliki menu andalan yang digemari. Teknologi “Waroeng  Makan Tepi  Laut” menggunakan  teknologi  yang  modern  untuk menunjang operasional. Lokasi Parkir Lokasi parkir dari “Waroeng Makan Tepi Laut” cukuplah luas. Panggung Musik Inovasi  dari “Waroeng Makan Tepi Laut” untuk  menarik pelanggan. Promosi Produk Promosi produk dimuat disitus khusus “Waroeng Makan Tepi Laut”. Layanan Pesan Antar Layanan  pesan  antar  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  belum  evektif  karena  belum mencakup seperempat dari Kawasan Mega Mas Manado. Cabang Usaha Waroeng Makan Tepi Laut” baru memiliki 1 cabang usaha  yang berlokasi di Manado Trend Center (MTC). Mitar Kerja Mitra  kerja  Waroeng  Makan  Tepi  Laut  terdiri  dari:  PT  Surya  Madistrindo,  PT  Niaga Nusa  Abadi,  PT  Sumber  Cipta  Mulitinaiga,  PT  Bantoel  Distribusi  Utama,  PT  Aneka Sari, PT Mura Kristal Kawanua, PT Sinar Sosro, PT Putra Santoso, PT Japfa, PT Surya Wenang Indah, UD Collton, PT Timur Jaya, Garuda 37, Pemasok pisang goroho, kelapa muda, telur ayam dan gas LPG. Kebijakan Pemerintah “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  mengalami  kesulitan  dalam  memperoleh  bahan  baku ketika pemerintah menaikan harga bahan baku. Berkembangnya  Sektor Pariwisata Dapat mengundang para Pelancong dan merupakan peluang bagi “Waroeng Makan Tepi Laut” untuk memperkenalkan diri. Ada pun hasil angket yang diperoleh dari 15 pengunjung/pelanggan yaitu: Tabel 2, Hasil Angket Pertanyaan Pilihan Responden (pengunjung/penlanggan) Total (S) (CS) (TS) Lokasi usaha strategis 14 1 - 15 P/P Pilihan menu bervariasi 10 5 - 15 P/P Harga menu terjangkau 12 3 - 15 P/P Pelayanan Ramah tamah Sopan santun Penampilan Kecepatan penyajian Cara penyajian 10 9 7 9 12 5 6 8 6 3 - - - - - 15 P/P Lokasi parkir 7 7 1 15 P/P Panggung musik 13 1 1 15 P/P Keterangan: S : Setuju
CS
: Cukup Setuju
TS : Tidak Setuju
P/P : Pengunjung/Pelanggan
Analisis Faktor Internal dan Eksternal Faktor  internal  merupakan  faktor  yang dapat  dikendalikan  oleh  perusahan.  Sedangkan faktor  eksternal  merupakan  kondisi  dimana perusahan tidak dapat atau sedikit mengendalikannya.  Berikut  faktor  internal  dan eksternal  yang  dimiliki  oleh  “Waroeng  Makan Tepi Laut”:

## Faktor Internal
1. Bahan Baku “Waroeng Makan Tepi laut” Bahan  baku  merupakan  aspek  yang sangat  penting  agar  dapat  menghasilkan  suatu produk  yang  dapat  dikonsumsi.  Untuk  bahan baku yang digunakan oleh usaha ini berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  pihak yang terkait terdiri dari: beras, lauk pauk berupa daging bebek, ayam, daging sapi, ikan laut, ikan air tawar dan sayur-mayur serta rempah-rempah yang  terdiri  dari  cabe,  tomat,  bawang  merah, bawang  putih,  bawang  bombai,  kemangi  daun lemon dan rempah-rempah lainnya. Bahan baku beras  didatangkan  dari  Kotamobagu,  daging bebek  dan  ayam  diperoleh  dari  pemasok  dan untuk  daging  sapi,  ikan  laut,  ikan  air  tawar, sayur-mayur  serta  rempah-rempah  diperoleh dari pasar.
Kendala  yang  dihadapi  oleh  “Waroeng Makan  Tepi  laut”  dalam  memperoleh    bahan baku  ketika  bahan  baku  yang  dibutuhkan  tidak diperoleh  atau  hanya  mendapatkan  sebagian dari  apa  yang  dibutuhkan.  Hal  ini  membuat pengelolah  mengambil  kebijakan  untuk  tidak menyediakan  menu  tersebut  pada  hari  itu  atau menyediakan setengah dari bahan yang diperoleh.
2. Lokasi Usaha “Waroeng Makan Tepi laut”
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan menggunakan  kuesioner  kepada  15  responden (pengunjung/pelanggan  “Waroeng  Makan  Tepi laut”) 14 dari 15 responden mengatakan bahwa lokasi dari tempat makan ini sangatlah strategis dan sisanya memilih lokasi cukup strategis.
3. Bangunan Usaha “Waroeng Makan Tepi laut”
Bagunana usaha “Waroeng Makan Tepi laut”  merupakan  bangunan  milik  sendiri  dari pengelolah  yang diperoleh dari pihak PT Mega Mas.  Bangunan  yang  terdiri  dari  2  ruko  dan  4 lantai  ini  awalnya  akan  digunakan  pengelolah sebagai  kantor  untuk  menginfentori  barang-
barang  pada    usahanya  yang  lain,  akan  tetapi dirubah menjadi rumah makan dengan mengandalkan  keterampilan  memasak  sang isteri.
4. Pilihan Menu
Pilihan  menu  yang  disediakan  oleh “Waroeng  Makan  Tepi  laut”  bervariasi, berdasarkan  hasil  wawacara  terhadap  15 responden  10  mengatakan  bervariasi  dan sisanya  cukup  bervariasi.  Hal  ini  membuktikan “Waroeng  Makan  Tepi  laut”  menyediakan banyak variasi menu yang membuat pengunjung/pelanggan bebas memilih menu apa yang  diinginkan  dengan  rasa  menu  yang beragam.

## 5. Harga Menu
Harga  dari  tiap-tiap  menu  berdasarkan hasil  wawancara  kepada  pelanggan,  12  dari  15 responden  mengatakan  bahwa  harga  dapat terjangkau sedangkan sisanya cukup terjangkau.
“Waroeng Makan Tepi Laut”
menyediakan pelayanan di mana para pengunjung/pelanggan  dapat  melihan  dan memesan  langsung  menu  apa  yang  diinginkan atau  mengisi  sendiri  pada  daftar  menu  yang diperoleh  dari server .  Ada  pun  kualitas pelayanan  dari  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut” berdasarkan data angket dari 15 pengunjung/pelanggan:
a. Ramah  tamah,  10  pengunjung/pelanggan mengatakan  ramah  dan  sisinya  cukup ramah.
b. Sopan  santun,  9  pengunjung/pelanggan mengatakan  sopan  santun  dan  sisanya cukup sopan santun.
c. Penampilan, 7 pengunjung/pelanggan mengatakan pemanpilan dari para karyaman “Warong  Makan  Tepi  Laut”  rapih  dan sisinya cukup rapih.
d. Kecepatan  penyajian,  dari  data  angket  9 pengunjung/pelanggan mengatakan penyajian dari “Waroeng Makan Tepi Laut” cepat dan sisanya cukup cepat.
e. Cara  penyajian,    penyajian  makan  dari “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  dari  hasil angket  12  mengatakan  penataan  makannya rapih dan sisinya cukup rapih.
6. Ciri Khas Menu.
“Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  memiliki ciri  khas  menu  yang  paling  banyak  digemari
oleh pengunjung/pelanggan yang datang berkunjung  baik  makanan  maupun  minuman dan snack .  Adapun  menu  yang  paling  banyak disukai  oleh  pengunjung/pelanggan,  dari  hasil wawancara
dengan
15
responden (pengunjung/pelanggan)  yaitu  paket  bebek smart, paket sambal manis, paket mujair pepes, paket  ikan  bakar,  peket  cakalang  rica,  paket abon  cakalang,  peket  tindarong  woku,  nasi goreng  polong,  jus  alvokad,  ice  teh,  kopi hitam,  kopi  susu,  choco  blast  with  oreo,  es campur, the hangat, mineral water, blue punch, indomie goreng dan pisang goroho.
7. Teknologi yang digunakan.
Teknologi yang digunakan oleh “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  merupakan teknologi  yang  cukup  modern.  Berdasarkan hasil  wawancara  dengan  pihak  pengelolah sistem cashier yang  digunakan  oleh  usaha  ini merupakan  sistem  yang  didatangkan  dari  Kota Surabaya.  Peralatan  memasak  yang  digunakan juga sebagian telah diganti dengan mesin hal ini dikatakan  agar  proses  produksi  dari  “Waroeng Makan Tepi Laut” cepat dan mudah.
8. Lokasi parkir.
Dari  hasil  wawancara  menggunakan kuesioner  kepada  15  responden,  7  responden mengatakan lokasi parkir Waroeng Makan Tepi Laut  luas,  7  responden  cukup  luas  dan  1 responden mengatakan tidak luas. Dari hasil ini diketahui bahwa lokasi parkir “Waroeng Makan Tepi  Laut”  dapat  dikatakan  cukup  luas,  hal  ini juga  didukung  karena  Waroeng  Makan  Tepi Laut yang berada didalam kawasan Mega Mas.
9. Panggung Musik
Panggung  musik  yang  dilaksanakan setiap  malam  Sabtu  dan  Minggu  di  Waroeng Makan  Tepi  Laut  dapat  menarik  perhatian  dari pengunjung/pelanggan.  Panggung  musik  yang baru  dibuka  pada  bulan  Agustus  2015  ini merupakan  inovasi  dari  pengelolah  untuk menarik  konsumen  dan  terbukti  dari  15 responden  yang  diwawancarai  13  responden menyetujui adanya panggung musik ini, sisanya 1 responden cukup setuju dan 1 responden tidak setuju.
10. Promosi Produk.
Promosi  produk  dari  “Waroeng  Makan Tepi  Laut”  sudah  dapat  dikatakan  cukup
evektif,  di  mana  promosi  produk  ini  dimuat  di halaman  situs  khusus  “Waroeng  Makan  Tepi Laut”,  dan  bulan  lalu  baru  ulang  di  muat dikoran.  Promosi  ini  selalu  dilakukan  oleh pihak manajer dan karyawan “Waroeng Makan Tepi Laut” yang dimuat juga pada situs pridadi dari karyawan.
11. Layanan Pesan Antar.
Layanan  pesan  antar  “Waroeng  Makan Tepi  Laut”  belum  dapat  dikatakan  cukup, mengapa  karena  belum  mencakup  seperempat dari  kawasan  Mega  Mas.  Layanan  pesan  antar di “Waroeng Makan Tepi Laut” baru mencakup ke  ruko-ruko  terdekat.  Ada  pun  pada  cabang usaha  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  yang terletak  di  Manado  Trend  Center  (MTC)  baru melayani  pesan  pada  kios-kios  didalam  Mall dan belum sampai keluar Mall.
12. Sarana Pra-sarana.
Untuk  sarana  pra  sarana  “Waroeng Makan  Tepi  Laut”  yang  digunakan  untuk operasional  sudah  cukup  memadai,  untuk kendaraan  terdiri  dari  1  buah  kendaran  sepeda motor,  1  buah  kendaraan  sepeda  motor  besar (Viar)  dan  ditambah  kendaraan  (mobil)  milik pengelolah. Sedangkan untuk sarana pra sarana peralatan dapur juga lengkap dengan penggunaan  yang  praktis,  begitu  juga  dengan perlengkapan lainnya berupa telphone, TV dll.
13. Cabang Usaha.
“Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  baru memiliki 1 cabang usaha  yang terletak didalam Manado Trend Center (MTC). Dari wawancara dengan  pihak  pengelolah  mengatakan  bahwa Waroeng  Makan  Tepi  Laut  akan  menambah cabang  usaha  baru  di  lokasi  lain.  Aspek-aspek yang  ada  diatas  dapat  menjadi  kekuatan tersendiri  dari  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut” untuk  mengembangkan  usahanya  baik  dilokasi yang terdekat maupun yang jauh.

## Faktor Eksternal
1. Mitra Kerja “Waroeng Makan Tepi Laut” membangun mitar kerja agar mudah memperoleh  bahan  baku.  Selain  itu  “Waroeng Makan Tepi Laut” juga memperoleh perlengkapan  lainnya  berupa  asbak,  tempat sampah  dll  dari  mitra  kerjanya  dengan distributor  rokok.  Adapun  mitra  kerja  dari
Waroeng  Makan  Tepi  Laut  antara  lain:  C.V. AKE  ABADI (pemasok air mineral), PT Surya Madistrindo, PT Niaga Nusa Abadi, PT Sumber Cipta  Multiniaga,  PT  Bantoel  Disrtibui  Utama (pemasok rokok), PT  Aneka Sari (pemasok the celup, bumbu ayam), PT Mura Kristal Kawanua (pemasok  es  kristal),  PT  Sinar  Sosro  (pemasok the  botol  sosro),  PT  Putra  Santoso  (pemasok daging  bebek),  PT  Japfa  (pemasok  daging ayam),  PT  Surta  Wnang  Indah  (pemasok mayonais),  UD  Collton  (pemasok  tissue,  sabun cuci piring, sedotan, sterofoom), PT Timur Jaya (pemasok  kecap, marjan, soklin  lantai), Garuda 37  (pemasok  air  isi  ulang),  pemasok  kelapa muda,  pemasok  pisang  goroho,  pemasok  telur ayam, pemasok gas LPG.
2. Pesaing
“Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  memiliki begitu  banyak  pesaing.  Berkembangnya  usaha sejenis dan pendatang baru membuat “Waroeng Makan Tepi Laut” harus memiliki lebih banyak inovasi  dan  mampu  bersaing  agar  dapat memperahankan loyalitas dari pengunjung/pelanggan  “Waroeng  Makan  Tepi Laut”.  Salah  satu  inovasi  yang  dilakukan  oleh pengelolah  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  yaitu life musik  yang  menghadirkan  salah  satu pemusik  asal  Jakarta  yaitu  basis  Boomerang untuk  bermain  di  panggung  musik  “Waroeng Makan  Tepi  Laut”.  Selanjutnya  “Waroeng Makan  Tepi  Laut”  menghadirkan  Band  Good Blash  dan  kesempatan  ini  digunakan  oleh pengelolah “Waroeng Makan Tepi Laut” untuk mempromosikan  menu  baru  yaitu  nasi  goreng polong.
3. Kebijakan Pemerintah
Kebijakan pemerintah mengambil bagian  dalam  harga  bahan  pangan,  membuat “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  juga  akan mengalami  kesulitan  dalam  menperoleh  bahan baku,  seperti  harga  beras  yang  naik  di  pasaran, harga  BBM  yang  naik  dll,  ini  membuat pengelolah  Waroeng  Makan  Tepi  Laut  juga berusaha  mengimbangi  agar  “Waroeng  Makan Tepi Laut” tetap memberikan yang terbaik bagi pengunjung/palanggan  terhadap  permintaan akan produk dari Waroeng Makan Tepi Laut.
4. Berkembangnya Sektor Pariwisata Berkembangnya  sektor  pariwisata  yang dapat  mengundang  para  pelancong  dari  dalam
dan  luar Negeri merupakan peluang  yang besar bagi  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  untuk memperkenalkan  diri.  Ciri  khas  yang  dimiliki oleh  “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  dapat dijadikan  modal  agar  usaha  ini  dapat  diketahui oleh masyarakat luas sehingga dapat membantu dalam proses pengembangan usaha.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  yang  diperoleh bahwa  pengembangan  “Waroeng  Makan  Tepi Laut“  memiliki  peluang  yang  besar  dalam mengembangkan usaha. Faktor-faktor yang berpengaruh  pada  pengembangan  usaha  baik internal  maupun  eksternal  dimana  faktor-faktor dapat  menjadi  pendorong  maupun  penghambat terhadap  pengembangan  usaha  dari  “Waroeng Makan Tepi laut”.
Faktor pendorong “Waroeng Makan Tepi laut”  terdiri  dari:  lokasi  usaha,  pilihan  menu, harga,  ciri  khas  menu,  pelayanan  (ramah  tamah, sopan  santun,  keepatan  penyajian,  dan  cara penyajian),  panggung  musik,  mitra  kerja  dan berkembangnya sektor pariwisata.
Faktor  penghambat  atas  pengembangan usaha  “Waroeng  Makan  Tepi  laut”  terdiri  dari: bahan  baku,  pelayanan  (penampilan),  lokasi parkir,  pesaing  dan  kebijakan  pemerintah.    Dari faktor-faktor  ini  dapat  diketahui  bagaimana “Waroeng  Makan  Tepi  laut”  dapat  berkembang dan  juga hasil angket  yang diberikan kepada para pelanggan/pengunjung  dapat  ditarik  kesimpulan dimana:
1. “Waroeng  Makan  Tepi  laut”  memiliki  lokasi usaha yang strategis,
2. Pilihan  menu  dari  “Waroeng  Makan  Tepi laut” bervariasi,
3. Harga  yang  ditawarkan  oleh  “Waroeng Makan Tepi laut” dapat terjangkau,
4. Kualitas  pelanyanan  yang  dimiliki  “Waroeng Makan Tepi laut” cukup baik,
5. Memiliki  ciri  khas  menu  yang  disukai  oleh para pelanggan/pengunjung,
6. Memiliki lokasi parkir yang cukup luas, dan
7. Panggung  musik  yang  disukai  oleh  para pelanggan/pengujung.
Keadaan  yang  dimiliki  “Waroeng  Makan Tepi  Laut”  sudah  dapat  dikatakan  baik  untuk pengembangan  usaha  karena  usaha  ini  memiliki faktor  pendorong  baik  dari  internal  mampu eksternal  yang  mendorong  perkembangan  usaha dengan menggunakan strategi yang tepat.
Saran “Waroeng Makan Tepi Laut”
memiliki  faktor  internal  dan  ekternal  yang berpengaruh oleh sebab itu “Waroeng Makan Tepi laut” harus mampu menekan faktor yang berpengaruh  negatif  dan  memaksimalkan faktor  yang  dapat  berpengaruh  positif terhadap usaha dengan menghadirkan inovasi- inovasi  baru.  Adapun  saran  bagi  “Waroeng Makan Tepi Laut”:
1. “Waroeng  Makan  Tepi  laut”  harus mampu mengendalikan faktor-faktor yang berpengaruh  terhadap  usaha  baik  positif maupun negatif sehingga dapat
berkembang lagi dan cabang usaha ini ada dimana-mana.
2. “Waroeng Makan Tepi Laut” harus dapat memambah  lagi  kualitas  pelanyanannya agar  dapat  mempertahankan  loyalitas pelanggan/penggunjung.
3. “Waroeng  Makan  Tepi  Laut”  dapat memambah  atau  memperbaiki  sarana  dan pra sarana yang dimiliki.
4. “Waroeng Makan Tepi Laut” harus dapat mengikuti  selera  pelanggan/pengunjung dan tren pasar.

## DAFTAR PUSTAKA
Chambers. 1995. Essential English Dictionary . Chambers Harrap Publisher Harsana,  M.  Widayati,  T,  M.  2004. Analisis Pasar Ditinjau Dari Persepsi Wisatawan Terhadap Kuliner Di
Kabupaten  Sleman .  Universitas  Negeri
Yogyakarta. Yogyakarta.
Hendro.  2011. Dasar-dasar  kewirausahaan. Erlangga. Jakarta Timur
Kumesan, J, T. 2015. Strategi Bertahan hidup (Live  Survival  Strategy)  Buruh  Tani  Di Desa  Tombatu  Dua  Utara  Kecamatan Tombatu  Utara .  Skripsi  S-1.  Jurusan Sosial  Ekonomi.    Fakultas  Pertanian. Universitas Sam Ratulangi. Manado.
Lazuardi,  A.  2008. Formulasi  Strategi Pengembangan Usaha Restoran Macaroni Panggan (MP) Bogor.
Program  Sarjana  Ekstensi  Manajemen Agribisnis.  Fakultas  Pertanian.  Institute Pertanian Bogor. Bogor.
Masengi,  G.  2014. Analisis  Keuntungan Usaha  Rumah  Makan  El-Shadai    Di Kawasan  Wisata  Kuliner  “Wakeke Manado”. Jurusan  Sosial  Ekonomi. Fakultas  Pertanian.  Universitas  Sam Ratulangi. Manado.
Mukmin,  A,  TS.  Suryono,  A.  Said,  A.
Implementasi Rencana Strategi Pemerintah Dalam Pengembangan
Usaha  Batik  Tulis  Tenun  Gedog  (Studi Di  Dinas  Perekonomin  Dan  Pariwisata Kabupaten  Tuban  Dan  Di  Usaha  Batik Tulis Tenun Gedog Di Desa Kedungrejo Kecamatan  Kerek  Kabupaten  Tuban .
Jurusan  Adninistrasi  Publik.  Fakultas Ilmu Administrasi. Universitas Brawijaya.  Malang. Jurnal  Administrasi Publik  (JAP),  Vol  1,  No  6,  Hal  1131- 1140
Oroh, C, G. 2007. Strategi Pengembangan PT Multi  Nabati  Sulawesi  sebagai  Industri Inti  pada  Klapper  Kelapa  di  Sulawesi Utara . Jurusan Sosial Ekonomi.
Fakultas  Pertanian.  Universitas  Sam
Ratulangi. Manado.
Parma,  G,  P,  I.  2012. Formulasi  Strategi Pengembangan  Usaha  Masakan  Lokal Sebagai  Produk  Wisata  Kuliner  Di Kabupaten Buleleng . Program Magister. Program Studi Kajian Pariwisata.
Program  Pasca  Sarjana.  Universitas Udayana Denpasar. Bali
Peraturan  Menteri Perdagangan RI No 07/M- Dag/Per/2/2013 Tentang Pengembangan Kemitraan  Dalam  Waralaba  Untuk  Jasa Makanan dan Minuman.
Puspitasari, K, N. 2015. Strategi Pengembangan  Agroindustri  Berbasis Biji Kakao di Desa Poyuyanan Kecamata  Passi  Barat  Kabupaten Bolaang  Mongondow. Skripsi  S-1. Jurusan Sosial Ekonomi. Fakultas
Pertanian.  Universitas  Sam  Ratulangi.
Manado.
Rangkuti,  F.  2009. Analisis  SWOT  Teknik Membedah  Kasus .  Cetakan  ke-1.  PT
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Robinson,  P.  1997. Manajemen  Strategi Formulasi, Implementasi dan Pengendalian . Jilid 1. Binarupa Aksara. Jakarta.
Rochman.  F.  2011. Strategi  Pengembangan
Bisnis  PT  Ojid  Kharisma  Nusantara. Program  Studi  Agribisnis.  Fakultas Sains  dan  Teknologi.  Universitas  Islam Negiri Syarif Hidayatullah. Jakarta
Wiyono,  H,  E.  2007. Kamus  Besar  Bahasa
Indonesia . Palanta. Jakarta