## PERAN KULINER LOKAL DALAM MENGEMBANGKAN GASTRONOMI KULINER BERKELANJUTAN

## (THE ROLE OF LOCAL CUISINE IN DEVELOPING SUSTAINABLE CULINARY GASTRONOMY)
Alip Suroto 1 , Dewi  Hermawati 2
1 Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta
2 Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta
e-mail: alipculinary@ymail.com

## ABSTRAK
Gastronomi berkelanjutan menjadi hal yang semakin penting dalam industri makanan dan  minuman.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menyelidiki  dampak  kuliner  lokal  di Indonesia dalam mengembangkan gastronomi berkelanjutan. Fokus utama peneitian ini adalah  bagaimana  kuliner  lokal  di  Indonesia  berkontribusi  dalam  menciptakan keberlanjutan  dalam  industri  kuliner.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif dengan  mengumpulkan  data  melalui  observasi,  wawancara,  dan  analisis  konten  dari sumber-sumber  terpercaya  yang  terkait  dengan  kuliner  lokal  dan  gastronomi berkelanjutan  di  Indonesia.  Data  tersebut  kemudian  dianalisis  secara  komprehensif untuk memahami sejauh mana kuliner lokal di Indonesia mempengaruhi aspek-aspek keberlanjutan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kuliner  lokal  di  Indonesia memainkan  peran  yang  signifikan  dalam  perkembangan  gastronomi  berkelanjutan. Keberlanjutan  mencakup  aspek  lingkungan,  sosial,  dan  ekonomi.  Kesimpulan  dari penelitian  ini  adalah  perlunya  mengakui  dan  mengapresiasi  peran  kuliner  lokal  di Indonesia dalam meningkatkan gastronomi berkelanjutan. Dukungan dari pemerintah, masyarakat, dan pelaku industri kuliner di Indonesia sangat penting untuk melindungi keberlanjutan kuliner lokal.
Kata kunci: kuliner lokal, gastronomi berkelanjutan, industri kuliner, budaya kuliner.

## ABSTRACT
Sustainable  gastronomy  is  becoming  increasingly  important  in  the  food  and  beverage industry. This research aims to investigate the impact of local cuisine in  Indonesia on the development of sustainable gastronomy. The primary focus of this research is how local  cuisine  in  Indonesia  contributes  to  creating  sustainability  within  the  culinary industry.  This  research  employs  a  qualitative  method,  collecting  data  through observations,  interviews,  and  content  analysis  from  credible  sources  related  to  local cuisine  and  sustainable  gastronomy  in  Indonesia.  The  data  is  then  comprehensively analyzed  to  understand  the  extent  to  which  local  cuisine  in  Indonesia  influences sustainability  aspects.  The  research  findings  indicate  that  local  cuisine  in  Indonesia
plays  a  significant  role  in  the  advancement  of  sustainable  gastronomy.  Sustainability encompasses  environmental,  social,  and  economic  aspects.  The  conclusion  of  this research underscores  the need  to  recognize  and appreciate  the  role  of  local cuisine  in Indonesia  in  enhancing  sustainable  gastronomy.  Support  from  the  government, communities,  and  culinary  industry  stakeholders  in  Indonesia  is  crucial  to  safeguard the sustainability of local cuisine.
Keywords: local culinary, sustainable gastronomy, culinary industry, culinary culture

## 1. PENDAHULUAN
Dalam dunia kuliner, gastronomi kuliner  Indonesia  telah  menjadi  bagian integral dari kehidupan masyarakat dan berperan  penting  dalam  perkembangan industri makanan dan minuman.
Belakangan ini, kesadaran akan pentingnya menjaga keberlanjutan dalam sektor kuliner Indonesia semakin meningkat.  Dengan  berkembangnya teknologi,  telah  muncul  berbagai  tren dalam  industri  pariwisata,  dan  salah satunya  adalah  pariwisata  gastronomi. Menurut penelitian tersebut, faktor yang paling berpengaruh
dalam
perkembangan  pariwisata  gastronomi adalah  produk  lokal  yang  memiliki indikasi  geografis  (Yubianto  2023). Perubahan ini sejalan dengan pergeseran  pola  konsumsi  makanan  di Indonesia,  di  mana  para  konsumen semakin  peduli  dengan  kualitas  dan asal  usul  bahan  makanan.  Salah  satu fokus  utama  dalam  mengembangkan gastronomi  kuliner  berkelanjutan  di Indonesia  adalah  peran  kuliner  lokal. Kuliner lokal di Indonesia mencerminkan  identitas  khas  dari suatu wilayah atau daerah,
menawarkan  cita  rasa  yang  unik  dan berbeda  dari  makanan  komersial  yang standar. Ketika permintaan yang meningkat  terhadap  makanan  lokal secara  tidak  langsung  mengakibatkan peningkatan  kebutuhan  akan  bahan baku,  hal  ini  memberikan  peluang  bagi masyarakat  lokal  untuk  mendapatkan lebih banyak pekerjaan. Ini dapat terjadi baik dalam penyediaan produk makanan  lokal  itu  sendiri  maupun dalam  penyediaan  sumber  daya  lokal
yang  dibutuhkan  untuk  memproduksi makanan lokal(Putra Mandradhitya Kusuma  2021)  .Dalam  konteks  ini, penelitian mengenai peran kuliner lokal di  Indonesia  dalam  mengembangkan gastronomi berkelanjutan menjadi semakin  relevan.  Beberapa  penelitian terbaru  telah  menunjukkan  bagaimana kuliner  lokal  memiliki  peranan  penting dalam menciptakan rantai pasok makanan
yang lebih
pendek, mengurangi dampak karbon dari transportasi makanan, serta
meningkatkan  pemanfaatan  produk lokal yang berkelanjutan. Seperti penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Bui  et al.  2021)  yang  mengatakan  bahwa rantai-rantai pasokan makanan berkontribusi  dalam  menjaga  stabilitas harga  input,  harga  output,  pendapatan serta  berperan  dalam  menciptakan pendapatan yang berkelanjutan, sekaligus meningkatkan tingkat kepuasan  dan  keyakinan  para  petani. Faktor  yang  paling  positif  dinilai  dalam citra  kuliner  lokal  adalah  autentisitas makanan dan budaya, dengan menciptakan  jalur kuliner  khusus yang menggabungkan warisan makanan menggunakan bahan baku lokal (Gupta,
Roy, and Promsivapallop 2021).
Kehebohan  masyarakat,  tradisi,  dan kuliner  mereka  yang  dibantu  dengan penampilan  dan  ketersediaan  bahan mentah  sekitarnya  telah  memikat perhatian  pasar  mereka  sendiri  dan membantu  destinasi  membawa  merek mereka sendiri dalam pariwisata gastronomi  (Yubianto  2023)  .  Penelitian ini  menyelidiki  lebih  mendalam  tentang peran  kuliner  lokal  di  Indonesia  dalam mengembangkan gastronomi
berkelanjutan. Melalui analisis
mendalam  dan  tinjauan  data  yang relevan,  kami  berharap  penelitian  ini dapat  memberikan  wawasan  baru tentang  pentingnya  kuliner  lokal  di Indonesia  dalam  mencapai  tujuan keberlanjutan  dalam  industri  kuliner. Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan  kontribusi  positif  bagi pengembangan dan penerapan kebijakan yang mendukung penggunaan  dan  pelestarian  kuliner lokal  di  Indonesia,  dengan  tujuan menciptakan  masa depan  kuliner Indonesia yang lebih berkelanjutan.

## 2. KAJIAN PUSTAKA
Dalam dunia kuliner, gastronomi kuliner  telah  menjadi  bagian  integral dari kehidupan masyarakat dan berperan  penting  dalam  perkembangan industri makanan dan minuman.
Belakangan ini, kesadaran akan pentingnya menjaga keberlanjutan dalam sektor kuliner semakin meningkat.  Perubahan  ini  sejalan dengan  pergeseran  pola  konsumsi makanan,  di  mana  para  konsumen semakin  peduli  dengan  kualitas  dan asal  usul  bahan  makanan.  Beberapa penelitian sebelumnya telah menyelidiki pentingnya keberlanjutan dalam industri  kuliner.  Misalnya,  penelitian oleh  (Brien  2018)  menegaskan  bahwa warisan  kuliner  dan  identitas  budaya menjadi fokus utama dengan menggalakkan  kesadaran  publik  dan merevitalisasi  tradisi  serta  keaslian dalam  penyajian  makanan.  Selain  itu, penelitian  oleh  (Moira,  Mylonopoulos, and Kontoudaki 2015) menyoroti faktor- faktor  lain,  seperti  akomodasi,  atraksi, kegiatan  rekreasi  dan  transportasi adalah  bagian  penting  dari  produk pariwisata  tujuan  tuan  rumah.  Telah ditemukan  bahwa  dalam  beberapa tahun  terakhir, pilihan pariwisata  tidak hanya  ditentukan  oleh  kebutuhan biologis sederhana untuk makan, tetapi juga  oleh  keinginan  untuk  mencoba
produk yang menarik dalam lingkungan yang  sesuai.  Pendapat  lain  terkait gastronomi  kuliner    oleh  (Sormaz  et  al. 2016)  menyatakan  dorongan  wisatawan untuk  mencicipi  kuliner  lokal  di destinasi  wisata  dan  akomodasi  telah membuka  peluang  bagi  perkembangan pariwisata gastronomi. Kesadaran bisnis pariwisata  terhadap  pentingnya  daya tarik wisata kuliner bagi pelancong lokal maupun internasional telah menyertakan  unsur  gastronomi  dalam fasilitas  mereka.  Salah  satu  fokus utama dalam mengembangkan gastronomi kuliner berkelanjutan adalah peran kuliner lokal. Kuliner lokal mencerminkan  identitas  khas  dari suatu wilayah
atau daerah, menawarkan  cita  rasa  yang  unik  dan berbeda  dari  makanan  komersial  yang standar.  Dengan  menggunakan  bahan- bahan lokal yang berkelanjutan, kuliner lokal  dapat  memberikan  kontribusi positif  dalam  pelestarian  lingkungan dan  keanekaragaman  hayati,  serta mendukung  komunitas  lokal,  terutama para  petani  dan  produsen  lokal. Penelitian  sebelumnya  telah  mengamati pentingnya kuliner lokal dalam mendukung  keberlanjutan.  Contohnya, penelitian
oleh (Sukenti 2014)
menyatakan  bahwa  wisata  gastronomi yang  dikelola  dengan  baik  tidak  hanya memainkan peran penting dalam meningkatkan  sektor  ekonomi,  tetapi juga  berkontribusi  dalam  melestarikan sumber  daya  alam  dan  budaya.  Selain itu,  penelitian  oleh  (Wijanarti  and Purusottama  2022)  menemukan  bahwa keberlanjutan  suatu  destinasi  wisata dapat  dicapai  dengan  merencanakan, memanfaatkan,  dan  mengembangkan potensi  wisata  daerah  tersebut  secara tepat.  Negara-negara  harus  memiliki rencana pengembangan pariwisata gastronomi.  Wisata  gastronomi  harus berkontribusi  untuk  mencapai  tujuan pembangunan berkelanjutan (Tovmasyan  2019).  Banyak  penelitian terbaru  menekankan  bahwa  budaya kuliner  dari  tujuan  target  memiliki
peran penting  dalam pengalaman perjalanan  (Sahin  2015).  Beberapa penelitian  terbaru  telah  menunjukkan bagaimana kuliner lokal memiliki peranan  penting  dalam  menciptakan rantai  pasok  makanan  yang  lebih pendek,  mengurangi  dampak  karbon dari transportasi makanan, serta meningkatkan  pemanfaatan  produk lokal yang berkelanjutan. Dalam konteks  dunia  global  yang  berubah dengan cepat secara teknologi, pariwisata  keahlian  memasak  adalah cara  untuk  berkontribusi  pada  praktik pertanian  dan  produksi  pangan  lokal untuk  pembangunan  berkelanjutan, ketahanan pangan, stabilitas sosial, dan kesejahteraan  masyarakat  (Ivashura, Borysenko, and Soldatenko 2021).

## 3. METODOLOGI
Metodologi  penelitian  yang  digunakan dalam  jurnal  ini  adalah  pendekatan kualitatif dimana pendekatan ini digunakan  untuk mengetahui  informasi sebenarnya  dalam  objek  penelitian (Nawawi,  1993).  Teknik  data  dengan pertimbangan  khusus  sampling  yang digunakan  untuk  memilih  narasumber adalah purposive sampling, yang merupakan metode pengambilan, seperti  keahlian,  pengetahuan,  atau posisi narasumber yang  relevan dengan penelitian.  Teknik  ini  memungkinkan peneliti  untuk  mengakses  informasi yang  relevan  dengan obyek  atau  situasi sosial  yang  sedang  diteliti  (Sugiyono, 2020).  Pertama,  dilakukan  observasi langsung  terhadap  aktivitas  kuliner lokal  di  pasar  tradisional,  warung makan,  restoran  lokal,  dan  tempat- tempat  lain  yang  relevan  di  Indonesia. Kegiatan  observasi  dilakukan  dengan cara terlibat langsung dengan kehidupan narasumber (Rahardjho, 2011).  Kegiatan  ini  melibatkan  dua Pasar  Tradisional  di  Kota  Surakarta yaitu  Pasar  Gede  dan  Pasar  Legi  serta empat  pedagang  kuliner  di  pusat kuliner
Galabo Kota
Surakarta.
Observasi ini bertujuan untuk memahami  secara  mendalam  praktik kuliner  lokal  dan  melihat  bagaimana kuliner  lokal  berkontribusi  dalam menciptakan keberlanjutan dalam industri  kuliner  di  Kota  Surakarta. Selanjutnya, teknik lainnya ialah wawancara. Wawancara dilakukan untuk  mengemukakan  pendapat  dan ide  berdasarkan  data  yang  diperlukan dalam  penelitian  (Sugiyono,  2009). Wawancara  dilakukan    dengan  dua orang  pedagang  di  Pasar  Gede  dan Pasar  Legi  serta  empat  pelaku  bisnis kuliner  di  Pusat  Kuliner  Galabo  Kota Surakarta.    Tujuan  dari  wawancara  ini adalah  untuk  mendapatkan  wawasan mendalam  tentang  pandangan  dan pengalaman  mereka  terkait  peran kuliner lokal dalam gastronomi berkelanjutan di Indonesia. Para
responden
diwawancarai untuk
memahami  perspektif  mereka  tentang bagaimana  kuliner  lokal  di  Indonesia mempengaruhi
aspek-aspek keberlanjutan, seperti penggunaan bahan-bahan  lokal  yang  berkelanjutan, dampak  sosialnya  pada  komunitas lokal,  dan  peran  dalam  melestarikan budaya  kuliner  daerah.  Selain  itu, analisis  konten  juga  dilakukan  pada sumber-sumber terpercaya seperti artikel jurnal, laporan penelitian, berita, dan  situs  web  terkait  kuliner  lokal  dan gastronomi berkelanjutan. Kegiatan wawancara dilakukan dengan
menggunakan alat bantu berupa pedoman  wawancara  dan  alat  rekam untuk  membantu  proses  wawancara (Afrizal,  2014).  Data  yang  terkumpul, berupa catatan lapangan dari observasi, transkrip  wawancara,  dan  kutipan  dari sumber-sumber  yang  dianalisis,  akan dianalisis secara holistik dengan pendekatan  kualitatif.  Hasil  analisis data  akan  mengidentifikasi  pola,  tema, dan  hubungan  yang  muncul  dari  data- data tersebut, serta memberikan pemahaman  yang  lebih  mendalam tentang kontribusi kuliner lokal di Kota
Surakarta dalam menciptakan gastronomi berkelanjutan.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL
Kuliner  lokal  memiliki  komitmen  yang kuat  terhadap  penggunaan  bahan- bahan  lokal  yang  berkelanjutan.  Para pelaku  kuliner  lokal  berupaya  untuk memanfaatkan
produk pertanian
organik, hasil perikanan tangkapan laut
berkelanjutan,  dan  sumber  daya  lain yang  diproduksi  secara  etis  di  daerah mereka.  Ini  bukan  hanya  untuk memastikan  kualitas  cita  rasa  dan keanekaragaman  menu,  tetapi  juga untuk  mendukung pertanian  dan nelayan  lokal, mengurangi  jejak karbon dari  transportasi  makanan  jarak  jauh, dan mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan.

## Gambar 4-1. Diagram Prosentase
Penggunanan Bahan Dalam Kuliner Lokal Sumber : hasil olah data Peneliti (2023)
Pie  Chart  diatas  menampilkan  tiga sektor  yang  mewakili  masing-masing bahan  lokal  yang  digunakan  dalam kuliner  lokal.  Setiap  sektor  akan memiliki ukuran sesuai dengan persentase penggunaan bahan lokalnya. Dalam  grafik  Pie  Chart,  sektor  Produk pertanian  organik  akan  memiliki  sudut sebesar 40% dari lingkaran, sektor Hasil perikanan tangkapan laut berkelanjutan akan  memiliki  sudut  sebesar  35%,  dan sektor Sumber daya lain yang diproduksi  secara  etis  akan  memiliki sudut sebesar 25%.

## Gambar 4-2. Diagram Prosentase Penggunanan Bahan Dalam Kuliner Lokal
Sumber : hasil olah data Peneliti (2023)
Dengan  data  di  atas,  dapat  dilihat bahwa  60%  bahan  yang  digunakan dalam kuliner lokal berasal dari sumber lokal,  sementara  40%  bahan  lainnya adalah  produk  yang  diproduksi  secara berkelanjutan untuk mendukung keberlanjutan lingkungan dan perekonomian  lokal.  Dengan  begitu, kuliner  lokal  berperan  penting  dalam mengembangkan gastronomi kulinernya secara  berkelanjutan  dengan  komitmen untuk  memanfaatkan  sumber  daya lokal  dan  berkelanjutan.  Berikut  ini disajikan  tabel  hasil  penelitian  terkait dengan komitmen kuliner dalam mengembangkan  gastronomi  kuliner berkelanjutan.
Tabel 4-1. Komitmen kuliner dalam mengembangkan gastronomi kuliner berkelanjutan
Komitmen Kuliner Lokal Deskripsi
Para  pelaku  kuliner  lokal  berkomitmen  untuk menggunakan  bahan-bahan  lokal  yang  diproduksi  di daerah  mereka.  Termasuk  produk  pertanian  organik
Penggunaan Bahan Lokal
seperti  sayuran,  buah-buahan,  dan  rempah-rempah.
Termasuk  hasil  perikanan  tangkapan  laut  yang berkelanjutan seperti  ikan,  udang, dan  kerang.  Dengan menggunakan  bahan  lokal,  mereka  mendukung perekonomian petani dan nelayan lokal. Penggunaan Bahan Berkelanjutan Bukan  hanya  menggunakan  bahan  lokal,  tetapi  juga bahan-bahan  yang  diproduksi  secara  etis  dan berkelanjutan. Para  pelaku  kuliner  memastikan  bahwa  produk pertanian  dan  perikanan  diproduksi  dengan  metode yang ramah lingkungan.
Mereka berusaha  untuk  tidak  merusak  ekosistem  alam dan mempertahankan keberlanjutan sumber daya alam. Dukungan terhadap Lingkungan Penggunaan  bahan-bahan  lokal  dan  berkelanjutan membantu  mengurangi  dampak  negatif  terhadap lingkungan. Dengan  mengurangi  transportasi  makanan  jarak  jauh, jejak karbon dari perjalanan makanan dapat berkurang. Para  pelaku  kuliner  lokal  juga  berusaha  mengurangi pembuangan  limbah  dan  mengadopsi  praktik  ramah lingkungan. Kualitas dan Keanekaragaman Menu Menggunakan  bahan-bahan  lokal  yang  segar  dan berkualitas  tinggi  meningkatkan  cita  rasa  dan  kualitas hidangan. Keanekaragaman  menu  menjadi  lebih  kaya  karena bahan-bahan  lokal  yang  berbeda  menawarkan  variasi masakan. Sumber : hasil olah data Peneliti (2023 Tabel  ini  mencakup  empat  poin  utama tentang komitmen kuliner lokal terhadap penggunaan bahan-bahan lokal yang berkelanjutan, yaitu penggunaan  bahan  lokal,  penggunaan bahan berkelanjutan, dukungan terhadap lingkungan, serta peningkatan kualitas  dan  keanekaragaman  menu. Pelaku  kuliner  lokal  berkontribusi dalam  mendukung  perekonomian  lokal, pelestarian
lingkungan, dan
menciptakan  pengalaman  kuliner  yang lebih kaya dan berkesan bagi pengunjung.

## PEMBAHASAN Penggunaan Bahan Lokal
Peran  utama  para  pelaku  kuliner  lokal terletak  pada  upaya  mereka  untuk
mewujudkan
gastronomi kuliner berkelanjutan. Dengan tujuan menciptakan  hidangan  yang  lezat, bergizi,  dan  berdampak  positif  bagi lingkungan  dan  masyarakat,  mereka berdedikasi untuk menggunakan bahan-bahan  lokal  yang  dihasilkan  di wilayah  sekitar  mereka.  Komitmen  ini melibatkan pemanfaatan produk pertanian  organik  seperti  sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah alami,  serta  mengutamakan hasil perikanan tangkapan laut yang dipanen secara  berkelanjutan,  seperti  ikan, udang, dan kerang.
1. Penggunaan  Bahan-Bahan  Lokal  yang Diproduksi di Daerah
Pelaku  kuliner  lokal  mengerti  betapa pentingnya  menggunakan  bahan-bahan
yang  berasal  dari  daerah  mereka. Dengan  memberi  prioritas  pada  produk lokal, mereka dapat memberikan dukungan  bagi  perekonomian  petani dan  nelayan  setempat.  Selain  itu, memanfaatkan  bahan-bahan  lokal  juga berperan  dalam  memperkuat  identitas kuliner daerah dan menambah keunikan  pada  masakan  yang  mereka sajikan.
2. Produk Pertanian Organik Para pelaku kuliner lokal menunjukkan komitmen mereka dengan menggunakan produk pertanian organik. Mereka memilih untuk menggunakan  sayuran,  buah-buahan, dan  rempah-rempah  organik  yang diproduksi  tanpa  bahan  kimia  sintetis dan pestisida berbahaya. Dengan memprioritaskan produk pertanian organik,  para  pelaku  kuliner  lokal berperan  dalam  menjaga  kesehatan masyarakat,  karena  makanan  yang mereka  sajikan  bebas  dari  residu pestisida  dan  bahan  kimia  berbahaya yang dapat membahayakan kesehatan.
3. Hasil Perikanan
Tangkapan Laut Berkelanjutan Para pelaku kuliner lokal juga berkomitmen untuk menggunakan hasil perikanan tangkapan laut yang berkelanjutan. Ini berarti mereka memilih  ikan,  udang,  dan  kerang  yang dipanen  dengan  metode  yang  tidak merusak ekosistem laut dan memastikan kelangsungan sumber daya perikanan. Dengan memilih hasil perikanan berkelanjutan, mereka mendukung keberlanjutan sumber daya laut untuk generasi mendatang.
4. Dampak  Positif  pada  Perekonomian Petani dan Nelayan Lokal
Dengan  menggunakan  bahan-bahan lokal,  para  pelaku  kuliner  lokal  tidak hanya menawarkan makanan berkualitas tinggi, tetapi juga memberikan dampak  positif pada perekonomian  petani  dan  nelayan
setempat.  Melalui  pembelian  bahan- bahan lokal, mereka menciptakan pasar yang  stabil  bagi  produk-produk  dari petani  dan  nelayan  lokal.  Hal  ini berdampak pada peningkatan pendapatan  mereka  serta  menciptakan peluang  kerja  di  sektor  pertanian  dan perikanan lokal.
5. Pendidikan dan Kesadaran Konsumen Disamping itu, para pelaku kuliner lokal juga  memiliki  peran  penting  dalam mendidik  dan  meningkatkan  kesadaran konsumen mengenai pentingnya penggunaan  bahan-bahan  lokal  dan berkelanjutan.  Dengan  menghadirkan promosi  dan  penjelasan  pada  menu mereka,  para  pelaku  kuliner  dapat meningkatkan  pemahaman  konsumen tentang manfaat dari gastronomi kuliner berkelanjutan  dan  mengapa  memilih makanan  yang  berkelanjutan  adalah pilihan  yang  cerdas  untuk  kesehatan dan lingkungan.
6. Tantangan  dalam  Penggunaan  Bahan- Bahan Lokal dan Berkelanjutan
Walaupun komitmen ini sangat penting, para  pelaku  kuliner  lokal  mungkin menghadapi  beberapa  tantangan  dalam mengadopsi  penggunaan  bahan-bahan lokal  dan  berkelanjutan.  Beberapa tantangan  tersebut  meliputi  pasokan yang tidak selalu konsisten, harga yang mungkin  lebih  tinggi  untuk  produk lokal dan berkelanjutan, serta kesulitan dalam  memperoleh  sertifikasi  organik atau  berkelanjutan.  Namun,  untuk mengatasi tantangan-tantangan  ini,
kerjasama dengan pemerintah, organisasi non-pemerintah, dan petani/nelayan setempat dapat
membantu  menciptakan  solusi  yang lebih berkelanjutan.
Komitmen  para  pelaku  kuliner  lokal dalam menggunakan bahan-bahan lokal dan  berkelanjutan  merupakan  aspek penting  dalam  menciptakan  gastronomi kuliner
berkelanjutan. Dengan memanfaatkan produk pertanian
organik  dan  hasil  perikanan  tangkapan laut  yang  berkelanjutan,  mereka  tidak hanya  menciptakan  hidangan  yang lezat,  tetapi  juga  berkontribusi  pada perekonomian  lokal  dan  pelestarian lingkungan.  Dukungan  dari  konsumen dan dukungan pemerintah dalam menciptakan  lingkungan  yang  kondusif bagi  gastronomi  kuliner  berkelanjutan akan  membantu  memperkuat  peran kuliner lokal dalam menjaga keberlanjutan dan kesejahteraan
masyarakat.  Dalam  waktu  yang  lama, diharapkan lebih banyak pelaku kuliner lokal akan mengikuti jejak ini, sehingga gastronomi kuliner
berkelanjutan menjadi  norma  dan  berdampak  positif pada lingkungan dan kehidupan manusia.

## Penggunaan Bahan Berkelanjutan
Pelaku  kuliner  lokal  telah  mengambil langkah  progresif  dalam  menerapkan gastronomi
kuliner berkelanjutan melalui pemanfaatan tidak hanya bahan lokal,  namun  juga  bahan-bahan  yang dihasilkan secara etis
dan berkelanjutan.  Salah  satu  faktor  yang berpengaruh terhadap kualitas produksi makanan  adalah  kualitas  dari  bahan baku,  bahan  yang  baik  tidak  hanya terlihat  pada  kondisi  fisiknya  saja namun  juga  harus  memperhatikan bagaimana  bahan  tersebut  disiapkan sebelum  diolah,  bagaimana  bumbu dibuat dan juga bagaimana bahan segar lainnya  seperti  sayuran  disiapkan dengan  benar  (Suroto  2019).  Komitmen ini  mencerminkan  kesadaran  mereka terhadap pentingnya mendukung lingkungan,  perekonomian  lokal,  dan keberlanjutan sumber daya alam.
1. Penggunaan  Bahan  Lokal,  Etis,  dan Berkelanjutan
Selain  menggunakan  bahan  lokal  yang dihasilkan  di  wilayah  sekitar  mereka, para pelaku kuliner juga mengutamakan bahan-bahan yang diproduksi secara etis dan
berkelanjutan. Hal ini mencakup produk pertanian organik, hasil perikanan tangkapan laut yang berkelanjutan,  serta  sumber  daya  lain yang  dihasilkan  secara  etis  di  daerah mereka. Penggunaan bahan-bahan seperti ini menjadi ciri khas gastronomi kuliner  berkelanjutan  yang  diterapkan oleh para pelaku kuliner lokal.
2. Produk Pertanian dan Perikanan Ramah Lingkungan
Salah  satu  poin kunci  dalam  komitmen para  pelaku  kuliner  lokal  adalah memastikan  bahwa  produk  pertanian dan  perikanan  yang  mereka  gunakan diproduksi  dengan  metode  yang  ramah lingkungan.  Mereka  memprioritaskan produk  organik  yang  ditanam  tanpa menggunakan  pestisida  berbahaya  dan bahan  kimia  sintetis.  Selain  itu,  dalam memilih hasil perikanan, mereka mendukung penggunaan
metode penangkapan  yang  berkelanjutan  dan tidak  merusak  ekosistem  laut.  Dengan demikian, mereka
memberikan kontribusi positif dalam menjaga keberlanjutan  lingkungan  laut  dan daratan.
3. Mempertahankan Keberlanjutan Sumber Daya Alam
Komitmen  para  pelaku  kuliner  dalam tidak  merusak  ekosistem  alam  dan mempertahankan keberlanjutan sumber daya alam menjadi peran penting dalam mendukung gastronomi kuliner berkelanjutan.  Dengan  menggunakan bahan-bahan  yang  diproduksi  secara etis, mereka berkontribusi dalam melindungi  ketersediaan  dan  kualitas sumber  daya  alam  seperti  air,  tanah, dan keanekaragaman hayati. Dukungan mereka  terhadap  praktik  berkelanjutan juga  membantu  memastikan  bahwa sumber  daya  ini  dapat  dinikmati  oleh generasi mendatang.
4. Mendorong  Kesadaran  dan  Perubahan Positif
Peran  para  pelaku  kuliner  lokal  dalam mengutamakan  bahan-bahan  etis  dan berkelanjutan bukan hanya
menciptakan  perubahan  dalam  dunia kuliner,  tetapi  juga  berdampak  pada kesadaran konsumen. Dengan
menyajikan  hidangan  yang  berbasis pada bahan-bahan berkelanjutan, mereka  mendorong  konsumen  untuk lebih  peduli terhadap aspek lingkungan dan  sosial  dalam  pilihan  makanan mereka.  Dengan  adanya  permintaan yang  meningkat  terhadap  makanan berkelanjutan, para pelaku kuliner juga berperan sebagai agen perubahan positif dalam industri makanan secara keseluruhan.
5. Tantangan dan Kesempatan
Meskipun  komitmen  terhadap  bahan- bahan etis dan berkelanjutan
merupakan langkah maju dalam gastronomi  kuliner  berkelanjutan,  para pelaku kuliner lokal mungkin menghadapi beberapa tantangan. Tantangan  tersebut  dapat  meliputi akses  terhadap  pasokan  bahan-bahan berkelanjutan  yang  konsisten,  harga yang  mungkin  lebih  tinggi  untuk produk-produk  etis,  serta  kesulitan dalam  memperoleh  sertifikasi  dan  label berkelanjutan.  Namun,  tantangan  ini juga membuka kesempatan bagi kolaborasi  dengan  produsen  lokal, pemerintah,  dan  organisasi  lingkungan untuk  mencari  solusi  yang  lebih berkelanjutan.
Peran  para  pelaku  kuliner  lokal  dalam mengutamakan bahan-bahan lokal, etis, dan  berkelanjutan  merupakan  langkah krusial  dalam  mewujudkan  gastronomi kuliner berkelanjutan. Dukungan mereka terhadap lingkungan, perekonomian  lokal,  dan  keberlanjutan sumber  daya  alam  menjadi  contoh inspiratif  bagi  industri  kuliner  secara keseluruhan.

## Dukungan Terhadap Lingkungan
Penggunaan  bahan-bahan  lokal  dan berkelanjutan  oleh  para  pelaku  kuliner lokal membawa manfaat yang signifikan dalam  mengurangi  dampak  negatif terhadap lingkungan.
Pendekatan pembangunan ekonomi semakin melibatkan  skala  geografis  lokal  dan mendorong  mobilisasi  dan  organisasi aktor  teritorial  mengingat  kondisi  dan sumber  daya  lokal  (Jalkh,  Dedeire,  and Requier  Desjardins  2020).  Beberapa aspek  penting  yang  perlu  diperhatikan adalah  pengurangan  jejak  karbon  dari transportasi makanan jarak jauh, upaya mengurangi  pembuangan  limbah,  dan adopsi  praktik  kuliner  yang  ramah lingkungan.
1. Mengurangi Dampak Jejak Karbon Dengan  menggunakan  bahan-bahan lokal  dan  berkelanjutan,  para  pelaku kuliner lokal dapat mengurangi dampak jejak  karbon  dari  perjalanan  makanan jarak  jauh.  Pengurangan  jarak  antara produksi  dan  konsumsi  mengurangi kebutuhan  akan  transportasi  panjang yang  biasanya  melibatkan  penggunaan bahan  bakar  fosil.  Sebagai  hasilnya, emisi gas rumah kaca akibat transportasi makanan berkurang,
membantu  memitigasi  perubahan  iklim dan memberikan kontribusi pada upaya global dalam mencapai tujuan lingkungan.
2. Pengelolaan Limbah yang Lebih Baik Para pelaku kuliner lokal juga berkomitmen untuk mengurangi pembuangan limbah
dengan mengadopsi praktik  pengelolaan  limbah yang  lebih  baik.  Mereka  berusaha mengurangi  limbah  makanan  yang dibuang  dan  mencari  cara  untuk mendaur  ulang  atau  mendaur  ulang sisa-sisa makanan. Dengan mengurangi jumlah  limbah  yang  masuk  ke  tempat pembuangan  akhir,  mereka  membantu mengurangi  dampak  negatif  limbah terhadap  lingkungan  dan  mengurangi
kontribusi terhadap masalah kebuntuan sampah.
3. Praktik Kuliner Ramah Lingkungan Selain  itu,  para  pelaku  kuliner  lokal mengadopsi  praktik  kuliner  yang  lebih ramah  lingkungan  dalam  operasional sehari-hari.  Ini  meliputi  penggunaan peralatan  dan  alat  masak  yang  efisien energi,  penggunaan  bahan  kemasan yang  ramah  lingkungan  dan  dapat didaur  ulang,  serta  penggunaan  energi terbarukan  atau  hemat  energi  dalam kegiatan operasional. Dengan melakukan  langkah-langkah  ini,  para pelaku  kuliner  memberikan  kontribusi positif  pada  upaya  konservasi  energi dan  pengurangan  dampak  negatif  pada lingkungan.
4. Peningkatan Kesadaran Konsumen Peran  para  pelaku  kuliner  lokal  dalam mengedepankan  penggunaan  bahan- bahan  lokal  dan  berkelanjutan  juga berdampak  pada  kesadaran  konsumen. Dengan  menyajikan  hidangan  yang berasal dari bahan-bahan berkelanjutan, mereka mendorong konsumen  untuk  menjadi  lebih  sadar akan pentingnya makanan berkelanjutan  dan  dampaknya  pada lingkungan.  Peningkatan  kesadaran  ini dapat mempengaruhi perilaku konsumen  secara  keseluruhan,  yang pada gilirannya menciptakan permintaan  yang  lebih  besar  terhadap makanan berkelanjutan dan mendorong lebih  banyak  pelaku  industri  kuliner untuk mengadopsi
praktik berkelanjutan.
5. Tantangan dan Dukungan
Meskipun  komitmen  ini  penting  dalam mewujudkan gastronomi kuliner berkelanjutan, para pelaku kuliner lokal mungkin menghadapi beberapa tantangan,  seperti  biaya  implementasi praktik  berkelanjutan  dan  keterbatasan pasokan  bahan  lokal.  Namun,  dengan dukungan dari pemerintah, masyarakat, dan  lembaga  terkait,  para  pelaku
kuliner  dapat  mengatasi  tantangan  ini dan  menciptakan  dampak  positif  yang lebih  besar  dalam  upaya  melindungi lingkungan.
Penggunaan  bahan-bahan  lokal  dan berkelanjutan  oleh  para  pelaku  kuliner lokal  memiliki  peran  krusial  dalam mengurangi  dampak  negatif  terhadap lingkungan.  Dengan  mengurangi  jejak karbon melalui pengurangan transportasi  makanan  jarak  jauh, mengelola  limbah  secara  efisien,  dan mengadopsi  praktik  kuliner  ramah lingkungan, mereka memberikan kontribusi nyata pada upaya melindungi lingkungan  dan  mencapai  gastronomi kuliner berkelanjutan.

## Kualitas dan Keanekaragaman Menu
Penggunaan  bahan-bahan  lokal  yang segar  dan  berkualitas  tinggi  menjadi aspek kunci dalam menciptakan gastronomi  kuliner  berkelanjutan  yang unggul.  Selain  memberikan  manfaat bagi  lingkungan  dan  perekonomian lokal,  penggunaan  bahan  lokal  juga memiliki  dampak  positif  pada  cita  rasa dan  kualitas  hidangan  yang  disajikan oleh  para  pelaku  kuliner  lokal.  Di samping  itu,  keanekaragaman  menu juga  menjadi  lebih  kaya  dan  menarik karena bahan-bahan lokal yang berbeda menawarkan  variasi  masakan  yang memikat.  Semakin  tinggi  kepuasan wisatawan terhadap pengalaman destinasi  dan  pengalaman  kuliner, semakin  tinggi  niat  para  wisatawan untuk  mengunjungi  kembali  tempat  itu atau  merekomendasikannya  (Widjaja  et al. 2020).
kepada orang lain
1. Meningkatkan  Cita  Rasa  dan  Kualitas Hidangan
Penggunaan  bahan-bahan  lokal  yang segar  dan  berkualitas  tinggi  secara signifikan berkontribusi pada peningkatan  cita  rasa  dan  kualitas hidangan.  Bahan-bahan  segar  memiliki
rasa yang  lebih  tajam  dan  tekstur yang lebih  baik  dibandingkan  dengan  bahan yang  sudah  lama  disimpan  atau diangkut  dari  jarak  jauh.  Dengan mengutamakan  bahan  lokal,  para pelaku  kuliner  dapat  memastikan bahwa hidangan yang disajikan memiliki rasa autentik yang mencerminkan  karakter  unik  wilayah setempat.
2. Menambah Keanekaragaman Menu Keberadaan  bahan-bahan  lokal  yang beragam  memperkaya  keanekaragaman menu yang ditawarkan oleh para pelaku kuliner  lokal.  Setiap  wilayah  memiliki kekayaan  bahan  makanan  unggulan yang  berbeda,  mulai  dari  sayuran  dan buah-buahan  hingga  rempah-rempah dan  hasil  perikanan.  Hal  ini  membuka peluang bagi para koki untuk berkreasi dan menciptakan masakan yang berbeda,  menawarkan  pilihan  menu yang  beragam  dan  menarik  bagi pelanggan.
3. Mempertahankan Warisan Kuliner Lokal Dengan  mengandalkan  bahan-bahan lokal,  para  pelaku  kuliner  lokal  turut berperan dalam mempertahankan warisan  kuliner  tradisional  daerah mereka.  Bahan  makanan  lokal  yang digunakan dalam hidangan khas
menjadi  bagian  integral  dari  identitas budaya  kuliner  suatu  wilayah.  Dengan terus menghidupkan dan memperkenalkan masakan khas berbahan  lokal,  para  pelaku  kuliner berperan  sebagai  penerus  warisan kuliner  yang  penting  bagi  generasi mendatang.
4. Dukungan  bagi  Petani  dan  Produsen Lokal
Penggunaan bahan-bahan lokal
mendukung  perekonomian  petani  dan produsen  lokal.  Para  pelaku  kuliner lokal menjadi pelanggan yang setia bagi petani dan produsen lokal, menciptakan pasar  yang  stabil  dan  memberikan insentif  bagi  mereka  untuk  terus
menghasilkan produk berkualitas tinggi. Dengan  begitu,  para  pelaku  kuliner lokal  berkontribusi  pada  pengentasan kemiskinan dan meningkatkan kesejahteraan komunitas lokal di sektor pertanian dan perikanan.
5. Pengurangan Jejak Karbon
Selain  manfaat  lokal,  penggunaan bahan-bahan  lokal  juga  berkontribusi pada  pengurangan  jejak  karbon  karena mengurangi kebutuhan akan transportasi  makanan  jarak  jauh. Dengan  memprioritaskan  bahan-bahan lokal,  emisi  gas  rumah  kaca  dari transportasi makanan dapat berkurang, membantu  mengatasi  perubahan  iklim dan lingkungan.
6. Peningkatan Kesadaran Konsumen
Para  pelaku  kuliner  lokal  dapat memanfaatkan penggunaan bahan- bahan  lokal  dan  berkualitas  tinggi sebagai  alat  untuk  meningkatkan kesadaran konsumen tentang pentingnya gastronomi kuliner berkelanjutan.  Dengan  memberikan informasi tentang asal usul dan manfaat bahan-bahan lokal yang mereka gunakan,  para  pelaku  kuliner  dapat mendidik  konsumen  tentang  dampak positif dari pilihan makanan berkelanjutan.
Penggunaan  bahan-bahan  lokal  dalam gastronomi kuliner berkelanjutan merupakan  keputusan  strategis  yang membawa  berbagai  manfaat.  Dari peningkatan  cita  rasa  dan  kualitas hidangan hingga keanekaragaman menu  yang  kaya,  para  pelaku  kuliner lokal  memberikan  kontribusi  positif dalam mendukung
lingkungan,
perekonomian  lokal,  dan  pelestarian warisan

## 5. KESIMPULAN
Pelaku  kuliner  lokal  memiliki  peran sentral  dalam  menerapkan  gastronomi kuliner berkelanjutan yang memberikan
dampak  positif  di  berbagai  aspek. Dengan  komitmen  untuk menggunakan bahan-bahan  lokal  secara  etis  dan berkelanjutan,  mereka  tidak  hanya menciptakan  hidangan  yang  lezat, bernutrisi,  dan  ramah  lingkungan, tetapi juga memberikan dukungan yang nyata  bagi  perekonomian  petani  dan nelayan  setempat.  Penggunaan  produk pertanian  organik  dan  hasil  perikanan tangkapan  laut  yang  berkelanjutan menunjukkan
kesadaran mereka terhadap pentingnya mendukung lingkungan  dan  keberlanjutan  sumber daya  alam.  Selain  itu,  penggunaan bahan  lokal  juga  meningkatkan  cita rasa  dan  kualitas  hidangan  serta memberikan  beragam  pilihan  masakan dalam  menu  mereka.  Para  pelaku kuliner lokal juga berusaha mengurangi dampak  negatif  terhadap  lingkungan dengan  mengurangi  jejak  karbon  dari transportasi  makanan  dan  mengadopsi praktik ramah lingkungan dalam pengelolaan  limbah.  Meskipun  mereka menghadapi beberapa tantangan, seperti pasokan bahan yang tidak selalu stabil  dan  biaya  implementasi  praktik berkelanjutan,  mereka  terus  berupaya mencari  solusi  untuk  mencapai  tujuan berkelanjutan. Secara keseluruhan, komitmen  para  pelaku  kuliner  lokal dalam menggunakan bahan-bahan lokal dan  berkelanjutan  merupakan  inti  dari gastronomi  kuliner  yang  memberikan dampak positif pada lingkungan, perekonomian  lokal,  dan  masyarakat secara  menyeluruh.  Dengan  dukungan dari konsumen dan pemerintah, diharapkan  peran  ini  akan  semakin diperkuat,  mendorong  pertumbuhan gastronomi  kuliner  berkelanjutan,  dan memberikan  manfaat  jangka  panjang bagi  keberlanjutan  dan  kesejahteraan masyarakat.

## 6. UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  kepada  seluruh  tim penelitian, mentor, dan institusi pendidikan atas dukungan dan
bimbingannya. Terima kasih juga kepada  responden,  masyarakat,  dan stakeholder  terkait  atas  kontribusi  dan izin  mereka.  Ucapan  terima  kasih khusus  kami  sampaikan  kepada  tim redaksi jurnal Parama atas kesempatan publikasi  penelitian  ini.  Dukungan  dari teman,  keluarga,  dan  semua  yang memberikan  semangat  juga  sangat berarti.  Semoga  hasil  penelitian  ini bermanfaat bagi dunia kuliner berkelanjutan dan ilmiah pada umumnya.

## 7. REFERENSI
Afrizal. 2014. Metode Penelitian
Kualitatif. Jakarta: Rajagrafindo Brien,  2018. We  Are  Only  Scratching  the Surface’  – a  Resource-Based  and Dynamic  Capabilities  Approach  in  the Context of Culinary Tourism Development . doi: https://doi.org/10.1080/02508281.2
018.1473196.
Bui,  Thi  Nga,  An  Ha  Nguyen,  Thi  Thu Huong  Le,  Van  Phuong  Nguyen,  Thi Thanh  Hao  Le,  Thi  Thanh  Huyen Tran,  Ngoc  Mai  Nguyen,  Thi  Kim Oanh  Le,  Thi  Kim  Oanh  Nguyen,  Thi Thu  Trang  Nguyen,  Hong  Van  Dao, Thi  Ngoc  Thuy  Doan,  Thi  Hang  Nga Vu,  Viet  Hung  Bui,  Huu  Cuong  Hoa, and  Philippe  Lebailly.  2021.  “Can  a Short  Food  Supply  Chain  Create Sustainable Benefits for Small Farmers in Developing Countries? An Exploratory  Study  of  Vietnam.” Sustainability  (Switzerland) 13(5):1 – 17. doi: 10.3390/su13052443. Gupta,  Vikas,  Hiran  Roy,  and  Pornpisanu

## Promsivapallop.  2021.  “Local  Cuisine
Image  Dimensions  and  Its  Impact  on Foreign  Tourist’s  Perceived  Food Contentment  in  Delhi.” Tourism Recreation  Research 46(4):487 – 99. doi: 10.1080/02508281.2020.1816762. Ivashura,  A.,  O.  Borysenko,  and  A. Soldatenko.  2021.  “Sustainable  Food As  an  Environmental  Marker  in  the Food  Tourism  Industry.” Municipal
E-ISSN : 2685-7170 P-ISSN : 2685-8789 STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
Economy  of  Cities 5(165):50 – 55.  doi:
10.33042/2522-1809-2021-5-165- 50-55. Jalkh,  Rita,  Marc  Dedeire,  and  Melanie Requier Desjardins. 2020. “An Introduction  to  Food  Cooperatives  in the Bekaa Valley, Lebanon: Territorial Actors  and  Potential  Levers  to  Local Development Through Culinary Heritage.” Food  Ethics 5(1 – 2).  doi: 10.1007/s41055-020-00079-0. Moira,  Polyxeni,  Dimitrios  Mylonopoulos, and  Aikaterini  Kontoudaki.  2015. “Gastronomy  as  a  Form  of  Cultural Tourism:  A  Greek  Typology.” TIMS. Acta 9(2):135 – 48. doi:
10.5937/timsact9-8128.
Nawawi, H. 1993. Metode Penelitian Sosial. Yogyakarta:  Gajah  Mada  University Press.
Putra  Mandradhitya  Kusuma.  2021.
“Identitas  Gastronomi  Dan  Perspektif
Pariwisata Yang BerkelanPutra, Mandradhitya  Kusumajutan.” Jurnal
Ilmiah Pariwisata 26(1):95 – 110.

## Sahin,  Gonca  Guzel.  2015.  “Gastronomy
Tourism  as  an  Alternative  Tourism: An  Assessment  on  the  Gastronomy
Tourism Potential of Turkey.” International  Journal  of  Academic Research  in  Business  and  Social Sciences 5(9):79 – 105. doi:
10.6007/ijarbss/v5-i9/1816.
Sormaz,  Umit,  Halil  Akmese,  Eda  Gunes, and Sercan Aras. 2016. “Gastronomy in  Tourism.” Procedia  Economics  and Finance 39(November  2015):725 – 30. doi:  10.1016/s2212-5671(16)30286-
6.
Sugiyono.        (2020).  Metode        Penelitian
Kualitatif.Bandung: ALFABETA.
Sukenti,  Kurniasih.  2014.  “Gastronomy
Tourism in Several Neighbor Countries  of  Indonesia:  A  Brief Review.” Journal of Indonesian Tourism  and  Development  Studies 2(2):55 – 63.
doi: 10.21776/ub.jitode.2014.002.02.03. Suroto, Alip. 2019. “Hygiene Dan Sanitasi Makanan Tradisional Tengkleng Khas Solo.” Jurnal  Pariwisata  Indonesia 14(2):11 – 19. Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Pendidikan  (Pendekatan  Kualitatif,
Kuantitatif  dan  R&D). Bandung:

## Penerbit CV. Alfabeta.
Tovmasyan,  Gayane  ,.  2019.  “Exploring The Role Of Gastronomy In Tourism.” SocioEconomic  Challenges 3(3):30 – 39. doi: 10.21272/sec.3(3).30-39.2019. Widjaja,  Deborah  C.,  Regina  Jokom, Monika  Kristanti,  and  Serli  Wijaya. 2020. “Tourist Behavioural Intentions towards  Gastronomy  Destination: Evidence  from  International  Tourists in  Indonesia.” Anatolia 31(3):376 – 92. doi: 10.1080/13032917.2020.1732433. Wijanarti,  Sri  Widya,  and  Ambara Purusottama.  2022.  “Exploring  the Dimensions of Local Food Tourism in Cirebon.” Jurnal  Pariwisata  Pesona 7(1):19 – 28. doi: 10.26905/jpp.v7i1.7266. Yubianto, Sandy Dwiputra. 2023. “Understanding  The  Role  of  Local Culture and Local Food in Indonesia’s Gastronomy Tourism.” Jurnal Hospitality  Dan  Pariwisata 9(1):1 – 5. doi: 10.30813/jhp.v9i1.4213.