## OPTIMALISASI ALAT SENTRIFUGAL VCO UNTUK MENINGKATKAN EKONOMI KERAKYATAN MASYARAKAT PANTAI
1* Rayie Tariaranie Wiraguna, 2 Didin Zakariya Lubis, 3 Agung Winarno Universitas Negeri Malang *e-mail: rayie.tariaranie.fe.um.ac.id
Abstrak: Desa  gajahrejo  merupakan  salah  satu  desa  di  pesisir  pantai  malang selatan yang memiliki sumber daya alam buah kelapa yang melimpah. Dengan kondisi demografis tersebut menjadikan buah kelapa sebagai komoditas utama desa  Gajahrejo.  Olahan  buah  kelapa  yang  memiliki  nilai  tinggi  yaitu  dengan pengolahan  buah  kelapa  menjadi  minyak  kelapa  murni  (virgin  coconut  oil). Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  adalah  minyak  yang  bisa  didapatkan  dari  ekstraksi yang  diambil  dari  buah  kelapa  segar  yang  diproses  dengan  berbagai  metode. Proses  pengolahan  buah  kelapa  menjadi  VCO  dapat  dilakukan  dengan  cara tradisional  maupun  menggunakan  teknologi  alat.  Diharapkan  dengan  adanya informasi terkait pengolahan VCO dapat meningkatkan pendapatan masyarakat sekitar  desa  Gajahrejo.  Solusi  yang  diusulkan  yaitu  solusi  segi  produksi  dan manajemen  usaha.  Target  kegiatan  ini  adalah  tercapainya  kelompok  usaha Bersama  (KUB)  yang  mampu  menghasilkan  produk  secara  mandiri  dan penggunaan alat teknologi tepat guna (TTG) berupa mesin sentrifugal VCO yang dapat mempercepat proses pemisahan antara VCO, santan kental (blondo), dan air. Dengan pemanfaatan mesin sentrifugal VCO didapatkan hasil yaitu adanya pemangkasan waktu dalam proses fermentasi yang awalnya memakan waktu 24 jam, saat ini menjadi 12 jam. Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah untuk meningkatkan ekonomi kerakyatan desa gajahrejo dan meningkatkan nilai gula buah kelapa yang ada di desa gajahrejo.
Kata Kunci: gajahrejo, sentrifugal VCO, virgin coconut oil (VCO)
Abstract: Gajahrejo village is one of the villages on the southern coast of Malang which  has  abundant  natural  resources  of  coconuts.  With  these  demographic conditions, coconuts are the main commodity in Gajahrejo village. The processed coconuts have a high value by processing it into Virgin Coconut Oil (VCO). VCO is an oil that can be obtained from extraction taken from fresh coconuts which are processed  by  various  methods.  The  whole  process  can  be  finished  in  the traditional way or using tool technology. It is hoped that the information related to VCO processing can increase the income of the community around Gajahrejo village.  The  proposed  solution  is  in  terms  of  production  and  business management.  The  target  of  this  activity  is  the  achievement  of  a  Joint  Business Group  (KUB)  that  is  able  to  produce  products  independently  and  the  use  of appropriate technology tools (TTG) in the form of a VCO centrifugal machine that can accelerate the separation process between VCO, coconut milk (blondo), and water.  By  utilizing  the  VCO  centrifugal  machine,  the  result  is  that  there  is  a reduction in the time in the fermentation process which initially took 24 hours, now it is 12 hours. The purpose of this community service activity is to improve
the people's economy in Gajahrejo village and increase the value of coconut sugar in Gajahrejo village.
Keywords: gajahrejo, sentrifugal VCO, virgin coconut oil (VCO)

## PENDAHULUAN
Desa  gajahrejo  merupakan  salah  satu  desa  binaan  Universitas  Negeri  Malang yang memiliki lahan  perkebunan  kelapa yang cukup luas. Luas Wilayah Desa Gajahrejo  adalah  1.171.864  Ha  (Ditjenbun:1996).  Dari  data  yang  ada  diketahui bahwa  sebagian  besar  masyarakat  desa  Gajahrejo  berprofesi  sebagai  petani kebun kelapa. Permintaan pasar terhadap kelapa di Indonesia tergantung pada musim tertentu. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, upaya yang dilakukan yaitu  dengan  membentuk  Kelompok  Usaha  Bersama  (KUB)  untuk  mengolah buah kelapa menjadi suatu yang memiliki nilai jual tinggi.
Gambar 1. Kebun kelapa di desa
Gajahrejo Gambar 2. Petani kelapa setelah panen dan siap dikirim ke tengkulak
Permasalahan inti yang dihadapi para petani kebun kelapa yaitu antara lain yaitu minimnya informasi terkait dengan nilai guna ekonomis dari buah kelapa. VCO  sangat  bermanfaat  untuk  kesehatan.  Kegunaan  dari  VCO  antara  lain mengurangi lemak yang ada pada tubuh, menangkal radikal bebas, menurunkan kadar  kolesterol,  sebagai  cadangan  antioksidan  dalam  tubuh,  menurunkan resiko  terjadinya  penyakit  jantung  dan  kanker  (Zulfadli,  2018),  munculnya rintisan  beberapa  kelompok  usaha  bersama  (KUB)  yang  mulai  melirik pengolahan  kelapa  menjadi  VCO,  namun  masih  terkendala  dengan  alat pengolahan dan biaya operasional.
Dengan  uraian  permasalahan  diatas,  tim  pelaksana  memberikan  solusi konkrit  yaitu  berupa  pendampingan  pengolahan  VCO  berbasis  TTG  yaitu dengan menggunakan mesin sentrifugal VCO. Teknologi yang digunakan yaitu dengan  menggunakan  mesin  sentrifugal  VCO  untuk  mempercepat  proses pemisahan anatara santan kental (blondo), VCO, dan air. Pelaksanan penerapan TTG  membutuhkan  kesiapan  masyarakat  desa  sekitar  dengan  menggunaan mesin  TTG  dapat  membantu  untuk  mempermudah  dan  mempercepat  proses pengolahan VCO dan juga menghasilkan VCO yang lebih jernih dengan mutu
yang  baik.  Maka  dari  itu  tujuan  kegiatan  ini  selain  mengamati  dan mengobservasi,  tetapi  juga  memperkenalkan  dan  merubah  pola  pikir masyarakat  terkait  proses  pengolahan  menggunakan  mesin  sentrifugal  VCO. Dengan  demikian  diharapkan  adanya  peningkatan  ekonomi  kerakyatan berdasarkan peningkatan nilai jual buah kelapa.

## METODE

## Lokasi dan Waktu Pelaksanaan
Kegiatan  Pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  pada  Kelompok  usaha Bersama  (KUB)  VCO  di  Desa  Gajahrejo,  Malang  selatan.  Wkatu  pelaksanaan dilakukan sejak bulanJuni-November 2021.

## Bahan dan Alat
Bahan dan alat yang digunakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini yaitu:  kelapa  parut  ydari  buah  kelapa  yang  sudah  tua  dan  segar,  kain  saring, wadah stainless, corong plastic, botol, selang kecil, dan wadah utk pengemasan akhir.

## Pengolahan VCO menggunakan Metode Sentrifugasi
Proses  pengolahan  menggunakan  mesin  sentrifugal  memerlukan  daya listrik yang sudah disesuaikan dengan kondisi listrik di desa Gajahrejo, sehingga tidak memberatkan KUB VCO. Proses yang terjadi dalam mesin sentrifugal yaitu itu pembentukan emulasi karena data gravitasi dari putaran santan.
Terdapat  beberapa  tahapan  proses  pengolahan  VCO  dengan  mesin sentrifugal yaitu:
1) Pemilihan bahan baku kelapa yang benar.
Hal ini menjadi kunci utama agar VCO yang dihasilkan jernih dan tidak berbau serta awet tanpa campuran bahan kimia.
2) Pencucian kelapa
Buah kelapa tua yang telah dikupas, dibilas menggunakan air matang, diutamakan air yang sudah dimasak.
3) Pemarutan kelapa
Daging  buah  kelapa  yang  sudah  dibilas,  kemudian  diparut  dengan mesin parut atau diparut manual dan diletakkan dalam wadah stainless
4) Pemerasan santan
Proses ini dilakukan dengan cara mencampur kelapa parut dengan air matang.  Pencampuran  ini  harus  menggunakan  perbandingan  2:1, artinya  jumlah  air  yang  digunakan  harus  lebih  sedikit  dibandingkan dengan jumlah kelapa parut.

## 5) Mesin sentrifugal /pengadukan
Santan  kanil  dimasukkan  ke  dalam  wadah  botol  plastic  yang merupakan isi dari mesin sentrifugal, lalu diputar selama kurang lebih 15 -20 menit dengan kecepatan putaran min 500 rpm.
6) Pendiaman / Fermentasi Proses  ini  bertujuan  untuk  membiarkan  santan  kanil  membentuk emulsi  yang  akan  membentuk  blondo  dan  memisahkan  antara  VCO, blondo dan air.
7) Penyaringan Proses ini dilakukan dengan menggunakan kertas saring whatman kasar sebanyak  6  kali  penyaringan  yang  disusun  bertingkat  menggunakan saringan santan.
8) Pengemasan/ Packaging
Minyak murni (VCO) yang sudah di saring, ditampung dalam wadah plastic kedap udara, lalu siap untuk dikemas dalam botol bersegel.
Jika  digambarkan  dengan  alur,  maka  proses  pengolahan  VCO  dapat dilihat dalam alur berikut:
Gambar 3. Alur Pengolahan VCO
Dalam pelaksanaanya, kegiatan pengabdian masyarakat ini menggunakan metode – metode sebagai berikut :
1) Wawancara
Tim pelaksana melakukan kegiatan wawancara secara langsung dengan kelompok  usaha  Bersama  (KUB)  yang  telah  dibentuk,  dengan  kepala desa dan tim penggerak PKK desa Gajahrejo.
2) Pengamatan
Pengamatan  juga  dilakukan  secara  langsung  terkait  kegiatan pengolahan  VCO  di  desa  Gajahrejo.  Keseluruhan  total  waktu pengamatan yang dilakukan oleh tim pelaksana yaitu 3 hari.
3) Analisis Data
Analisis  data  merupakan  tahapan  proses  penelitian  dimana data  yang sudah didapat kemudian dikumpulkan untuk diolah.
4) Desain Sistem
Detail  dan  spesifikasi  kebutuhan  mesin  sentrifugal  VCO  yang  sesuai dengan kebutuhan desa mulai di desain. Mesin sentrifugal VCO dibuat berdasarkan kebutuhan mulai dari kapasitas listrik, kapasitas isian, dan lain sebagainya
5) Uji Program
Uji  coba  program  adalah  proses  dimana  mesin  siap  di  uji  coba  untuk melihat  mesin  bekerja  dengan  maksimal  atau  tidak  dan  untuk mengevaluasi program bai secara manual atau otomatis.
6) Implementasi
Pada  tahap  ini  sistem  yang  sudah  siap  digunakan,  akan  di  terapkan untuk mengetahui apakah sistem dapat mengatasi permasalahan yang terjadi.
Gambar 4. Proses alur kegiatan pengabdian masyarakat

## HASIL & PEMBAHASAN

## Studi Lapangan di Desa Gajahrejo
Dilakukan FGD dengan pihak desa Gajahrejo, diperoleh informasi terkait pengolahan VCO selama ini dilakukan secara tradisional, proses penjualannya, dan target pasar dari hasil VCO yang ada.
Gambar 5. FGD dengan pihak desa Gajahrejo

## Perancangan alat Teknologi Tepat Guna berupa Mesin Sentrifugal
Langkah  awal  kegiatan  yang  dilakukan  yaitu  mengadakan  pertemuan dengan tim mekanik yang akan langsung menangani proses pembuatan mesin sentrifugal VCO.
Gambar 6. Desain rangka mesin sentrifugal VCO

## Pembuatan alat Teknologi Tepat Guna berupa Mesin Sentrifugal
Pembuatan  mesin  berlangsung  selama  60  hari.  Dalam  proses  pembuatan mesin,  terdapat  kendala  seperti  desain  yang  kurang  pas,  sehingga  tim melakukan beberapa revisi agar mesin dapat berputar sempurna.
Gambar 7. Rangka mesin
Gambar 8. Mesin Sentrifugal dalam
(tanpa rangka pintu)

## Proses Uji Coba mesin Sentrifugal VCO
Uji coba dilakukan di workshop tempat pembuatan mesin sentrifugal VCO. Dalam proses uji coba yang dilakukan, menggunakan santan kental yang sudah diperas  dengan  cara  manual,  lalu  dimasukkan  ke  dalam  botol  yang  telah disediakan. Selanjutnya botol di tata di dalam konveyor mesin sentrifugal VCO dan diputar selama 15 menit. Hasil yang dapat dlihat yaitu terpisahnya santan kental dengan air.
Gambar 9. Hasil perputaran mesin sentrifugal VCO selama 15 menit

## Proses  Diseminasi  dan  Pelatihan  Teknologi  Tepat  Guna  Mesin  Sentrifugal VCO
Dalam  kegiatan  diseminasi,  tim  memberikan  penyuluhan  terkait penggunaan mesin sentrifugal VCO yang baik dan benar. KUB diberikan manual book terkait pengoperasian mesin yang benar dan juga langsung mempraktekan untuk  mengoperasikan  mesin  sentrifugal  ini.  Hasil  dari  perputaran  mesin sentrifugal VCO selama 15 menit akan menghasilkan terpisahnya santan kental (blondo) dengan air.
Gambar 10. Tim memberikan arahan terkait penggunaan mesin sentrifugal

## VCO

## Proses Fermentasi atau Pemurnian VCO
Setelah santan diputar selama kurang lebih 15 menit, maka santan kental di  dalam  botol  di  diamkan  selama  12  jam.  Proses  ini  disebut  dengan  proses fermentasi. Proses tanpa mesin sentrifugal memerlukan waktu kurang lebih 24 jam untuk memisahkan antara VCO dan blondo.
Gambar 11. Tampak santan kental (blondo-Tengah) yang sudah terpisah dengan air (bawah)  dan VCO (Atas)

## Pembahasan
Hasil dari pengolahan VCO oleh KUB VCO Gajahrejo, memberikan inovasi baru  bagi  pengolah  VCO  dengan  keunggulan  yaitu  mempermudah  proses pengolahan  yang  relatif  lebih  cepat,  mudah  dan  sederhana  dan  juga  dapat membantu untuk menghasilkan VCO dnegan kualitas tinggi. Tabel 1. Hasil VCO KUB Gajahrejo memiliki Analisa laboratorium sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil VCO KUB Gajahrejo
Sumber: Laboratorium dilakukan di laboratorium sentral Kimia Fakultas MIPA, Universitas Negeri Malang.
Hasil Analisa tabel 1 menunjukkan bahwa VCO yang dihasilkan memiliki kandungan  yang  memenuhi  standar  mutu  SNI  (Standar  Nasional  Indonesia). Kadar  air  yang  ada  di  dalam  VCO,  dapat  merusak  minyak  dan  dapat menyebabkan  minyak  menjadi  tidak  tahan  lama  (Ketaren:1986).  Berdasarkan hasil analisis table diatas maka dapat diketahui bahwa VCO yang dihasilkan oleh KUB Gajahrejo mengandung air sesuai dengan standar SNI yaitu 0,21%.
Hasil  uji  coba  pengolahan  VCO  dengan  mesin  sentrifugal  menunjukkan bahwa  pada  eksperimen  ini  botol  (12  botol)  secara  keseluruhan  diisi  dengan volume santan yang sama yaitu sebesar 500 ml/botol, sehingga total sekali putar tiap  waktu  operasi  sebesar  6  liter.  Proses  eksperimen  untuk  mendapatkan pemisahan  antara  blondo,  minyak  VCO  dan  air  dilakukan  sebanyak  3  kali percobaan  untuk  setiap  variasi  waktu  operasi  dengan  putaran  mesin  ketika beroperasi  sebesar  550  RPM.  Waktu  operasi  yang  divariasikan  berturut-turut adalah  10,  15,  20,  25,  dan  30  menit.  Pada  setap  variasi  waktu  operasi  akan dianalisis menggunakan rata-rata waktu pemisahan cairan. Berikut pada tabel 1 disajikan perbandingan rata-rata waktu pemisahan untuk semua variasi.
Tabel 2. Daftar perbandingan rata-rata waktu pemisahan cairan VCO
Waktu operasi (menit) Kisaran waktu pemisahan tiap variasi (menit) Rata-rata waktu pemisahan (menit) Uji 1 Uji 2 Uji 3 10 940 950 995 961,7 15 890 910 870 890 20 855 845 860 853,3 25 800 810 799 803 30 750 780 770 766,7
Berdasarkan tabel 2 di atas dapat dilihat bahwa efektifitas sentrifugal VCO mencapai 2 kali lipat (kisaran 12-16 jam) dibandingkan dengan metode manual tanpa menggunakan mesin, yang memakan waktu ±24 jam atau 1440 menit. Pada hasil  eksperimen  terlihat  trend  penurunan  rata-rata  waktu  pemisahan  cairan seiring  dengan  bertambahnya  waktu  pemutaran  menggunakan  mesin.  Nilai rata-rata  waktu  tertinggi  sebesar  961,7  menit  atau  16  jam  ada  pada  variasi pemutaran  10  menit.  Sedangkan  nilai  rata-rata  waktu  terrendah  sebesar  766,7 menit  atau  12,7  jam  ada  pada  variasi  pemutaran  30  menit.  Sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  keuntungan  dari  segi  waktu  pemisahan  cairan  dapat diperoleh  secara  cepat,  yang  tentunya  hal  ini  dapat  meningkatkan  kapasitas produksi harian dari VCO itu sendiri.
Berikut disampaikan perhitungan biaya tarif listrik untuk mesin sentrifugal VCO. Diketahui golongan tarif listrik pada daya 1300 VA adalah sebesar 1.467 kWh. Pada mesin menggunakan daya motor sebesar 1/2 HP = 0,373 kW, sehingga tarif listrik untuk satu jam adalah:

## 𝑇𝑎𝑟𝑖𝑓 = (0,373 𝑥 1467)
𝑇𝑎𝑟𝑖𝑓 = 547,191 𝑟𝑢𝑝𝑖𝑎ℎ
Didapatkan  tarif  listrik  untuk  operasi  selama  1  jam  adalah  Rp.547,191,-, sehingga  apabila  ingin  mendapatkan  tarif  tiap  10  menit  hanya  tinggal  dibagi waktu  yang  diinginkan  dengan  1  jam  dikalikan  tarif  perjamnya.  Berdasarkan perhitungan  biaya  listrik  untuk  tiap  kali  proses  pengadukan  di  atas  dapat disimpulkan  bahwa  mesin  yang  diusulkan  hemat  biaya  listrik.  Hal  ini menunjukkan bahwa apabila pengadukan dalam sehari dilakukan 20 kali maka dalam satu hari pengeluran uang untuk biaya listrik sebesar Rp. 11.000,-.

## SIMPULAN
Dari  hasil  pengolahan  VCO  dengan  menggunakan  mesin  sentrifugal, mampu membantu mempermudah dan mempercepat proses pemisahan santan kanil dan air, sehingga proses fermentasi menjadi lebih cepat. Mesin sentrifugal merupakan inovasi teknologi tepat guna yang dapat diterapkan oleh pengolah VCO  agar  dapat  memaksimalkan  hasil  olahan  VCO.  Dalam  1  Botol  yang dimasukkan  dalam  mesin  sentrifugal  memiliki  kapasitas  volume  santan sebanyak 800 ml. Kapasitas ini memiliki jumlah yang lebih besar dibandingkan kapasitas  sebelumnya.  Kemudian,  untuk  tarif  listrik  yang  dikeluarkan  untuk proses  sentrifugal/pengadukan  dapat  dikatakan  cukup  hemat,  dengan perhitungan biaya listrik sebesar Rp. 11.000 per hari. Berdasarkan evaluasi oleh tim, maka perlu adanya turut campur tangan dari pemerintah setempat untuk memaksimalkan hasil bahan baku kelapa khususnya desa Gajahrejo. Selain itu pengembangan TTG perlu ditingkatkan agar masyarakat dapat mengolah hasil alam dengan lebih baik secara kualitas dan dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat  setempat.  Perlu  ada  pendampingan  terkait  pemasaran  dan penjualan produk yang baik. Selain itu juga perlu dibentuknya kelompok usaha Bersama (KUB) selain KUB VCO, agar dapat memaksimalkan hasil sumber daya desa.

## DAFTAR RUJUKAN
Cahyana, D. 2005. Virgin Coconut Oil: Putaran Pemecah Minyak. Trubus. XXXVI
427:22-23
Ditjenbun, 1996. Statistika Perkebunan   Indonesia . Direktorat Jendral Perkebunan,   Jakarta.
Ketaren  S.,  1986.  Teknologi  Minyak  Lemak.  Universitas  Indonesia-Press  (UI- Press), Jakarta.
Lapantasi, Rita., & Amir. Mahmud. 2020.   Pelatihan dan Pendampingan Usaha Kreatif Virgin   Coconut Oil Desa   Palingi  Timur,  Kabupaten  Konawe Kepulauan.Jurnal IlmiahPengabdian   Masyarakat Agrokreatif. Vol. 6 No.2. 166-172.
Patty,  Z.,  Kastanja,  A.Y.,  Manikome,  N.  (2019).  Buah  Naga  sebagai  Sumber Pendapatan  Alternatif  Petani  Kelapa  di  Kecamatan  Tobelo  Timur. Dinamisia Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol. 3 (spesial issue):117-124. Poli,  F.  F.  (2016).  Pemurnian  Minyak  Kelapa  dari  Kopra  Asap  dengan Menggunakan  Adsorben  Arang  Aktif  dan  Bentonit. Jurnal  Riset  Industri 10(3), 115- 124.
Salam, A.H. dan Syahrizal. (2018). PKM Pengusaha Arang Tempurung Kelapa Desa Bantan Air Kecamatan Bantan Kabupaten Bengkalis Riau. Dinamisia Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol 2(2): 278-282.
Shofiyani,  Anis.  2017.  Upaya  Alih  Teknologi  Pembuatan Virgin  Coconut  Oil (VCO) di Desa Klapagading  Kecamatan  Wangon.  Jurnal  ABDIMAS Unhas. Vol.1 No.2. 120-126.
Sugiyono.  (2007).  Kajian  Pemanfaatan  Buah  Kelapa  Sebagai  Bahan  Baku Alternatif Minyak Goreng di Jawa Tengah, Seminar Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Tengah, Semarang .
Suhardiyono,  L,  1993,  Tanaman  Kelapa  Budidaya  dan  Pemanfaatannya, Kanisius, Yogyakarta
Zulfadli, Teuku. 2018. Kajian system Pengolahan Minyak Kelapa Murni (VCO) dengan Metode   Pemanasan.  International  Journal  of  Natural  Sciences and Engineering. Vol. 2 No 1. 3