## KARAKTERISTIK SENSORI DAN KANDUNGAN GIZI DARI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG
GOJI BERRY ( LYCIUM BARBARUM L.)
Sensory Attribute and Nutrient Content from Snack Bar Based on Goji Berry Flour (Lycium barbarum L.)

## Kaleb Andhika Pamungkas dan Esteria Priyanti
Program Studi Tata Boga, AKS Ibu Kartini, Semarang, Indonesia e-mail: esterpriyanti@gmail.com

## ABSTRAK
Snack bar merupakan produk yang telah menjadi trend dikalangan masyarakat saat ini dan telah banyak variannya. Pada penelitian ini, Peneliti melakukan inovasi varian dengan membuat snack bar berbasis tepung goji berry. Tujuan penelitian ini yaitu: 1) mengetahui karakteristik sensori snack bar berbasis tepung goji berry; 2) mengetahui daya terima masyarakat terhadap  snack  bar  berbasis  tepung  goji  berry;  3)  mengetahui  kandungan  karbohidrat,  lemak  dan  protein  dari  produk snack  bar  berbasis  tepung  goji  berry  yang  terbaik.  Penelitian  ini  termasuk  penelitian  eksperimen  yaitu  melakukan percobaan langsung pembuatan snack bar dengan penambahan tepung goji berry sebanyak 10%, 20% dan 30% dari berat total bahan. Data daya terima masyarakat terhadap snack bar berbasis tepung goji berry diperoleh dari 35 panelis tidak terlatih yang mengikuti uji organoleptik. Panelis memberikan penilaian terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna dari snack bar berbasis tepung goji berry. Untuk uji kandungan gizi menggunakan produk yang paling disukai oleh Panelis. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik sensori dari snack bar dengan penambahan tepung goji berry sebanyak 10%, 20% dan 30% telah memenuhi kriteria yaitu rasa yang manis, aroma goji berry yang khas, bertekstur padat dan warna yang seragam. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa produk yang paling disukai oleh Panelis yaitu snack bar dengan penambahan tepung goji berry sebanyak 10  %. Persentase kandungan karbohidrat, lemak dan protein dari snack  bar dengan penambahan tepung goji berry sebanyak 10 % yaitu 57,66 % karbohidrat, 21,84 % lemak dan 8,45 % protein. Dapat disimpulkan bahwa produk snack bar terbaik dan dapat diterima oleh Panelis yaitu snack bar dengan penambahan tepung goji berry sebanyak 10%.
Kata Kunci : Karakteristik sensori, kandungan gizi, snack bar, goji berry

## ABSTRACT
Snack bar is a product which is already become trend in our society and has many variants. In this research, researcher do the inovation in variant by making snack bar based on goji berry flour. Purposes of this research are : 1) knowing sensory attribute of snack bar based on goji berry flour; 2) knowing acceptability to the snack bar based on goji berry flour; 3) knowing content of carbohydrate, fat, and protein from the best product of snack bar based on goji berry flour. This research is including experimental research which conducted by making snack bar directly with addition of goji berry flour as amount 10%, 20%, and 30% from total ingredient’s weight. Data of acceptability to the snack bar based on goji berry  accepted  from  35  untrained  panelists  who  follow  organoleptic  test.  Panelists  give  the  mark  to  the  taste,  flavor, texture, and colour from snack bar based of goji berry. For nutrient content test, the product that mostly liked by panelists is used. Result of research shows that sensory attribute from snack bar with addition of goji berry flour as amount of 10%, 20%, and 30% already fulfill criterias such as sweet taste, authentic goji berry  flavor, solid texture, and uniform colour. Result of organoleptic test shows that the mostly liked product is snack bar with addition of amount 10%. Percentage of carbohydrate,  fat,  and  protein  from  the  snack  bar  based  on  goji  berry  flour  with  addition  of  amount  10%  are  57,66% carbohydrate, 21,84% fat, and 8,45% protein. It can be concluded that the product of snack bar with addition of goji berry flour amount 10% was accepted and preferred by panelists.
Keyword :Sensory attribute, nutrient content, snack bar, goji berry

## PENDAHULUAN
Snack bar merupakan produk yang telah menjadi  trend  dikalangan  masyarakat  saat  ini. Kesadaran masyarakat untuk memulai gaya hidup sehat  membuat  snack  bar  semakin  diminati. Produk  snack  bar  berbasis  serealia  seperti  oats, kacang-kacangan  seperti  almond  dan  kacang tanah,  serta  buah  maupun  olahan  buah  (apel, strawberry,  pisang,  kismis)  telah  banyak  beredar di masyarakat dan sangat mudah dijumpai baik di supermarket,  minimarket,  maupun  toko-toko. Snack  bar  merupakan  produk  yang  didesain sebagai  makanan  selingan,  yang  dapat dikonsumsi  di  sela-sela  aktivitas  dan  dapat  juga digunakan sebagai penunda lapar apabila sedang menghadapi jam-jam sibuk pada waktu tertentu.
Pembuatan snack bar terus berkembang dengan rasa dan varian baru yang lebih enak dan menarik.  Telah  banyak  penelitian  yang mengembangkan  produk snack  bar  dari  berbagai jenis  bahan  makanan  antara  lain  snack  bar dengan  bahan  dasar  tepung  tempe  dan  buah nangka  kering  sebagai  alternatif  pangan  CFGF (Casein Free Gluten Free)  (Amalia, 2011), snack bar  dengan  bahan  dasar  tepung  pisang  goroho dan tepung ampas tahu (Kasim, Liputo, Limonu, & Mohamad, 2018), snack bar dengan bahan dasar kombinasi  dari  kacang  kedelai  dan  kacang tunggak  yang  diperkaya  dengan  biji  nangka (Rahardjo, Bahar, & Adi, 2019), snack bar dengan bahan  dasar  sayur  dan  buah  bagi  remaja  putri (Sari, Angkasa, & Swamilaksita, 2017), dan snack bar dengan bahan dasar tepung mocaf dan tepung kacang hijau  (Rahmadian, 2018). Saat ini, belum ada  penelitian  yang  mengembangkan  snack  bar menggunakan bahan dasar tepung goji berry.
Buah  goji  berry  (Lycium  barbarum  L) biasa  disebut  sebagai  super  food  sebab mengandung  banyak  zat  gizi  dan  komponen bioaktif  yang  baik  bagi  tubuh.  Dalam  100  g  goji
berry  mengandung  vitamin  C  sebanyak  42  mg, potassium  sebanyak  1460  mg,  sodium  sebanyak 550  mg,  fosfor  sebanyak  184  mg,  magnesium sebanyak  90  g  dan  kalsium  sebanyak  50  mg. Buah  goji  berry  yang  kering  dapat  menghasilkan 370  Kkal/100  g    (Kulczyński  &  Gramza - Michałowska,  2016).  Biasanya  buah  goji  berry dimakan  langsung,  dibuat  sebagai  jus, dikeringkan,  atau  dibuat  menjadi  serbuk/  tepung dan tablet suplemen.
Penambahan  buah  goji  berry  untuk pembuatan snack bar diawali dengan pembuatan tepung  buah  goji  berry.  Setelah  menjadi  tepung lalu  ditambahkan  pada  pembuatan  snack  bar bersama  bahan  lainnya.  Dengan  penambahan tepung  goji  berry,  diharapkan  dapat  memberikan varian terbaru dari snack bar yang tentunya kaya akan kandungan gizi. Tujuan penelitian ini yaitu 1) mengetahui  karakteristik  sensori  snack  bar berbasis  tepung  goji  berry;  2)  mengetahui  daya terima  masyarakat  terhadap  snack  bar  berbasis tepung  goji  berry;  dan  3)  mengetahui  kandungan karbohidrat, lemak dan protein  dari  produk snack bar berbasis tepung goji berry yang terbaik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  termasuk  penelitian eksperimen yaitu melakukan percobaan langsung pembuatan  snack  bar  dengan  penambahan tepung  goji  berry  sebanyak  10%,  20%  dan  30% dari  berat  total  bahan.  Masing-masing  perlakuan diulangi  sebanyak  3  kali  untuk  mendapatkan formula  resep  terbaik.  Setelah  mendapatkan produk  yang  terbaik,  maka  dilakukan  uji organoleptik  untuk  ketiga  produk.  Panelis  terdiri dari  35  orang  Panelis  yang  tidak  terlatih.  Panelis memberikan  penilaian  terhadap  rasa,  aroma, tekstur dan warna dari snack bar berbasis tepung goji  berry.  Skor  penilaian  yang  diberikan berdasarkan kriteria uji hedonik yaitu skor 1 untuk sangat  tidak  suka,  skor  2  untuk  tidak  suka  dan
skor  3  untuk  netral,  skor  4  untuk  suka,  skor  5 untuk  sangat  suka.  Untuk  uji  kandungan  gizi menggunakan  produk  yang  paling  disukai  oleh Panelis.  Kandungan  gizi  yang  diteliti  yaitu kandungan karbohidrat, lemak dan protein.
Eksperimen  pembuatan  snack  bar berbasis  tepung  goji  berry  dilaksanakan  di laboratorium  Progam  Studi  Tata  Boga  AKS  Ibu Kartini,  Jalan  Sultan  Agung,  No.  77,  Kelurahan Gajahmungkur,  Kecamatan  Gajah  Mungkur,  Kota Semarang. Sedangkan uji laboratorium penentuan kadar  karbohidrat,  lemak  dan  protein  dari  snack bar  berbasis  tepung  goji  berry  Dilaksanakan  di Politeknik Katolik Mangunwijaya Semarang, Jalan Sriwijaya, No. 104, Kota Semarang. Analisis data yang  digunakan  yaitu  analisis  deskriptif  dengan cara  mengevaluasi  setiap  hasil  eksperimen  yang dilakukan  dan  menggunakan  tabel  maupun diagram untuk menjelaskan hasil eksperimen.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  yaitu:  1)  tepung  goji  berry  yang  berasal  dari buah  goji  berry  kering,  kemudian  dihaluskan menggunakan  blender  dan  diayak  untuk menghasilkan  tepung  yang  halus;  2)  flaxseed
dengan  spesifikasi  tidak  berjamur,  butiran  utuh, merk  Flax  Golden  Seed;  3)  chia  seed  dengan spesifikasi  tidak  berjamur,  butiran  utuh,  tidak pecah  dan  tidak  menggumpal;  4)  susu  bubuk tinggi protein dengan spesifikasi tidak menggumpal,  tidak  berbau  apek,  merk  L-Men Whey Protein; 5) minyak zaitun dengan spesifikasi warna  kuning  cerah,  tidak  berbau  apek,  merk Borgess  Extra  Light;  6)  garam  Himalaya  dengan spesifikasi  berwarna  pink,  tidak  menggumpal, tidak basah, merk CED Natural Himalaya; 7) madu dengan  spesifikasi  tekstur  semi  kental,  berwarna kuning  keemasan,  merk  Madu  Bee  Pollen;  7) kacang almond dengan spesifikasi tidak berjamur dan  tidak  berbau  apek;  8)  kurma  dengan spesifikasi tidak mengandung tambahan gula atau sirup, merk Palm Fruit; 9) oats dengan spesifikasi tidak  menggumpal,  tidak  berbau  apek,  merk Captain  Oats.  Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu timbangan digital, kom adonan, spatula, sendok, loyang kue, oven, dan pisau.
Proses  pembuatan  produk  dapat  dilihat pada  gambar  1  bagan  alur  proses  pembuatan snack bar berbasis tepung goji berry.
Gambar 1. Bagan alur pembuatan snack bar berbasis tepung goji berry Pemilihan Bahan Penimbangan Bahan Pencampuran Bahan Pencetakan Adonan Pengovenan suhu 150° C selama 20 menit
Pemotongan Snack Bar

## Pendinginan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik  sensori  snack  bar  berbasis  tepung goji berry
Hasil  pengamatan  terhadap  karakteristik sensori  menunjukkan  bahwa  snack  bar  dengan penambahan  tepung  goji  berry  sebanyak  10% memiliki  rasa  yang  seimbang  yaitu  tidak  terlalu manis  dan  tidak  terlalu  asam,  aroma  khas  goji berry,  tekstur padat tetapi renyah dan warna yang seragam  yaitu  merah  sedikit  pucat.  Untuk  snack bar  dengan  penambahan  tepung  goji  berry sebanyak  20%  memiliki  rasa  yang  manis  dan sedikit asam, aroma khas goji berry, tekstur padat tetapi  renyah  dan  warna  yang  seragam  yaitu merah  muda.  Sedangkan  snack  bar  dengan penambahan  tepung  goji  berry  sebanyak  30% memiliki rasa yang lebih manis dan asam, aroma khas  goji  berry,  tekstur  padat  berkaramel  dan warna yang seragam yaitu merah gelap.

## Daya  terima  masyarakat  terhadap  snack  bar berbasis tepung goji berry
Uji  organoleptik  merupakan  suatu kegiatan  pengujian  yang  dilakukan  dengan beberapa Panelis bertujuan untuk mengetahui nilai kesukaan  masyarakat  terhadap  snack  bar. Indikator sensori yang dinilai saat uji daya terima yaitu warna, rasa, tekstur dan aroma snack bar.
Berdasarkan  gambar  3, diketahui  bahwa Panelis  lebih  menyukai  rasa  snack  bar  berbasis tepung goji berry dengan penambahan tepung goji berry sebanyak 10% yang mempunyai nilai rerata sebesar 4,37 (±0,69) dalam range penilaian suka. Rasa  yang  dihasilkan  dari  produk  snack  bar tersebut sangat seimbang yaitu tidak terlalu manis dan  tidak  terlalu  asam.  Rasa  manis  pada  snack bar berasal dari madu, susu dan tepung goji berry. Semakin  banyak  penambahan  tepung  goji  berry menyebabkan  rasa  yang  dihasilkan  semakin manis  dan  asam  sehingga  tidak  disukai  Panelis dan tidak dapat diterima oleh Panelis.
Gambar  3.  Nilai  rerata  tingkat  kesukaan  panelis terhadap rasa snack bar.
Gambar  2.  Perbandingan  karakteristik  snack  bar berbasis tepung goji berry
Gambar  4.  Nilai  rerata  tingkat  kesukaan  panelis terhadap aroma snack bar Gambar  5.  Nilai  rerata  tingkat  kesukaan  panelis terhadap tekstur snack bar
Gambar  4  menunjukkan  bahwa  nilai rerata  tingkat  kesukaan  Panelis  terhadap  aroma snack bar berbasis tepung goji berry tertinggi yaitu pada  produk  dengan  penambahan  tepung  goji berry sebanyak 10% yang mempunyai nilai rerata sebesar 4,31 (±0,72) dalam range penilaian suka. Aroma yang dihasilkan oleh snack bar berasal dari susu,  madu  dan  goji  berry.  Pada  proses pemanggangan, aroma yang dihasilkan ditentukan oleh  campuran  kandungan  lemak,  asam  amino, dan gula pada makanan (Rahardjo, Bahar, & Adi, 2019).  Oleh  sebab  itu,  pada  produk  snack  bar tersebut, kombinasi minyak zaitun sebagai sumber lemak,  susu  sebagai  sumber  asam  amino  serta madu dan goji berry yang mengandung gula dapat menghasilkan aroma snack bar yang khas.
Gambar  5  menunjukkan  bahwa  nilai rerata  tingkat  kesukaan  Panelis  terhadap  tekstur snack bar berbasis tepung goji berry tertinggi yaitu pada  produk  dengan  penambahan  tepung  goji berry sebanyak 20 % yang mempunyai nilai rerata sebesar 3,89 (±0,72) dalam range penilaian netral atau mendekati suka. Tekstur yang dihasilkan dari produk  snack  bar  berbasis  tepung  goji  berry dengan  penambahan  tepung  goji  berry  sebanyak 20%  yaitu  padat,  tidak  terlalu  keras  tetapi  tidak
terlalu  lembek.  Semakin  banyak  penambahan tepung  goji  berry  menyebabkan  tekstur  yang dihasilkan  semakin  padat  cenderung  keras berkaramel.  Kondisi  demikian  disebabkan  oleh reaksi  karamelisasi  dari  madu  dan  tepung  goji berry.
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  nilai rerata  tingkat  kesukaan  Panelis  terhadap  warna snack bar berbasis tepung goji berry tertinggi yaitu pada  produk  dengan  penambahan  tepung  goji berry sebanyak 20 % yang mempunyai nilai rerata sebesar 4,06 (±0,91) dalam range penilaian suka. Warna  yang  dihasilkan  dari  produk  snack  bar tersebut  yaitu  warna  merah  muda  yang merupakan  kombinasi  warna  dari  madu  dan tepung  goji  berry  hasil  reaksi  karamelisasi. Semakin  banyak  penambahan  tepung  goji  berry menyebabkan  warna  yang  dihasilkan  merah gelap,  sedangkan  semakin  sedikit  penambahan tepung goji berry menghasilkan warna merah yang cenderung  pucat.  Perbedaan  warna  tersebut diakibatkan oleh reaksi pencoklatan nonenzimatik akibat pemanasan (Winarno, 2004).

## Tabel 1.  Kandungan karbohidrat, lemak dan protein
per 100 g produk Zat Gizi Hasil Analisa Laboratoirum (%) Karbohidrat 57,66 Lemak 21,84 Protein 8,45 Gambar  5.  Nilai  rerata  tingkat  kesukaan  panelis terhadap tekstur snack bar
Gambar 6. Nilai rerata tingkat kesukaan panelis
terhadap warna snack bar Pengujian organoleptik secara keseluruhan  (overall)  juga  dilakukan  yang bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan Panelis  terhadap  suatu  produk  dari  keseluruhan karakteristik  sensori  yang  ada  pada  produk. Panelis  diminta  untuk  membandingkan  antar sampel  secara  keseluruhan  dan  menentukan rating  sampel  yaitu  1  untuk  untuk  sampel  yang paling  disukai  hingga  3  untuk  sampel  yang  tidak disukai.  Berdasarkan  hasil  rating,  menunjukkan bahwa sebanyak 57,1 % Panelis memberikan nilai 1  pada  produk  snack  bar  dengan  penambahan tepung  goji  berry  sebanyak  10%.  Dengan demikian,  produk  snack  bar  terbaik  dan  dapat diterima  oleh  Panelis  yaitu  snack  bar  dengan penambahan tepung goji berry sebanyak 10%.

## Kandungan karbohidrat, lemak dan protein
Hasil  analisa  kandungan  karbohidrat, lemak dan protein snack bar dengan penambahan tepung goji berry sebanyak 10% dapat dilihat pada tabel 3.
Berdasarkan  tabel  3,  diketahui  bahwa persentase kandungan karbohidrat dari  snack bar berbasis tepung goji berry yaitu sebanyak 57,66 % per 100 g produk, kandungan lemak 21,84 % per 100 g produk dan kandungan protein 8,45 % per 100  g  produk.  Pada  penelitian  ini,  hasil  analisa kandungan  gizi  dari  laboratorium  dibandingkan
dengan  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG).  Angka Kecukupan Gizi (AKG) digunakan sebagai standar untuk  mencapai  status  gizi  ideal.  Analisis kontribusi  zat  gizi  produk  snack  bar  berbasis tepung goji berry didasarkan pada AKG kelompok umum menurut Lampiran Peraturan Kepala Badan Pengawas  Obat  dan  Makan  Republik  Indonesia Nomor  9  Tahun  2016  tentang  Acuan  Label  Gizi (ALG).  Acuan  Label  Gizi  (ALG)  dihitung berdasarkan  rata-rata  kecukupan  energi  bagi penduduk Indonesia sebesar 2150 Kkal per orang per  hari.  Biasanya  ALG  digunakan  untuk menghitung persentase AKG dalam pencantuman Informasi  Nilai  Gizi  (ING)  dan  perhitungan persyaratan klaim pada label pangan olahan.
Takaran  saji  yang  digunakan  merujuk pada  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2015  tentang  Pengawasan  Takaran  Saji  Pangan Olahan  untuk  kategori  pangan  15.0  (makanan ringan  siap  santap).  Takaran  saji  snack  bar berbasis tepung goji berry adalah 30 g.
Berdasarkan nilai ALG karbohidrat untuk kelompok  umum  sebesar  325  g,  maka  dengan mengonsumsi  produk  snack  bar  berbasis  tepung goji  berry  dapat  memenuhi  AKG  karbohidrat sebesar  5  %.  Karbohidrat  mempunyai  peranan penting  dalam  menentukan  karakteristik  sensori berupa warna, rasa, aroma dan tekstur (Winarno,
2004). Kandungan karbohidrat pada produk snack bar  berasal  dari  bahan-bahan  yang  digunakan yaitu  flaxseeds,  chia  seeds,  oats,  kurma,  madu, dan  almond.  Biji-bijian,  kacang-kacangan  dan serealia  menyumbangkan  karbohidrat  komplek dalam  produk  makanan.  Diketahui  bahwa karbohidrat kompleks dicerna dan diubah menjadi glukosa  secara  bertahap  di  dalam  tubuh  (Kasim, Liputo, Limonu, & Mohamad, 2018).
Berdasarkan  nilai  ALG  protein  untuk kelompok umum yaitu sebesar 60 g, maka dengan mengonsumsi  produk  snack  bar  berbasis  tepung goji berry dapat memenuhi AKG protein sebesar 4 %.  Kandungan  protein  pada  snack  bar  berbasis tepung  goji  berry  berasal  dari  susu  tinggi  protein yang digunakan.
Berdasarkan  nilai  ALG  lemak  untuk kelompok umum yaitu sebesar 67 g, maka dengan mengonsumsi  produk  snack  bar  berbasis  tepung goji berry dapat memenuhi AKG lemak sebesar 10
%.  Kandungan  lemak  dalam  snack  bar  berbasis tepung goji berry berasal dari penggunaan minyak dalam  pembuatan  snack  bar.  Namun,  minyak yang  digunakan  bukan  minyak  kelapa  sawit melainkan  minyak  zaitun  jenis  ekstra  light sehingga lemak yang dihasilkan merupakan lemak tak jenuh yang baik bagi kesehatan.

## KESIMPULAN
1. Karakteristik sensori dari snack bar dengan penambahan  tepung  goji  berry  sebanyak 10%,  20%  dan  30%  telah  memenuhi kriteria  yaitu  rasa  yang  manis,  aroma  goji berry  yang  khas,  bertekstur  padat  dan warna yang seragam.
2. Hasil  uji  organoleptik  menunjukan  bahwa produk  yang  paling  disukai  oleh  Panelis yaitu  snack  bar  dengan  penambahan tepung goji berry sebanyak 10 %.
3. Persentase  kandungan  karbohidrat,  lemak dan  protein  dari  snack  bar  dengan
penambahan  tepung  goji  berry  sebanyak 10  %  yaitu  57,66  %  karbohidrat,  21,84  % lemak dan 8,45 % protein.

## SARAN
1. Tepung  goji  berry  dapat  diganti  dengan bahan  pangan  lainnya  pada  pembuatan snack bar.
2. Perlu  dilakukan  penelitian  lanjut  untuk mengetahui  kandungan  energi  dan  serat dari snack bar berbasis tepung goji berry.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia, R., 2011. Kajian Karakteristik Fisiko Kimia dan  Organoleptik  Snack  Bar  dengan Bahan Dasar Tepung Tempe dan Buah Nangka  Kering  sebagai  Alternatif Pangan  CFGF  (Casein  Free  Gluten Free),  Surakarta:  Program  Studi Teknologi  Hasil  Pertanian,  Universita Sebelas Maret.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia,  2015.  Peraturan  Kepala Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia  Nomor  9  Tahun 2015  Tentang  Pengawasan  Takaran Saji Pangan Olahan, Jakarta.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia,  2016.  Peraturan  Kepala Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia  Nomor  9  Tahun 2016  Tentang  Acuan  Label  Gizi, Jakarta.
Kasim, R., Liputo, S. A., Limonu, M. & Mohamad,
F.  P.,  2018.  Pengaruh  suhu  dan  lama pemanggangan terhadap tingkat kesukaan  dan  kandungan  gizi  snack food  bars  berbahan  dasar  tepung pisang goroho dan tepung ampas tahu.
Jurnal Technopreneur, 6(2), pp. 41-48.
Kulczyński,  B.  &  Gramza - Michałowska,  A.,  2016.
Goji berry (lycium barbarum): composition  and  health  effects – a review.  Polish  Journal  of  Food  adn Nutrition Sciences, 66(2), pp. 0-0.
Rahardjo,  L.  J.,  Bahar,  A.  &  Adi,  A.  C.,  2019. Pengaruh  kombinasi  kacang  kedelai (glycine  max)  dan  kacang  tunggak (vigna  unguiculata  (l)  walp.)  Yang diperkaya  biji  nangka  (artocarpus heterophyllus)  terhadap  daya  terima dan  kadar  protein  snack  bar.  Amerta
Nutrition, 3(1), pp. 71-77.
Rahmadian, S., 2018. Pengaruh Proporsi Tepung Mocaf  (Modified  Cassava  Flour)  dan tepung  kacang  hijau  (Vigna  radiata  L) terhadap  Kadar  Protein  dan  Daya Cerna  Protein  Food  Bar,  Surakarta: Program  Studi  Ilmu  Gizi,  Fakultas  Ilmu
Kesehatan, Universitas Muhammadiyah.
Sari, D. Y. E., Angkasa, D. & Swamilaksita, P. D., 2017.  Daya  terima  dan  nilai  gizi  snack bar  modifikasi  sayur  dan  buah  untuk remaja  putri.  Jurnal  Gizi  Universitas.