DOI: 10.30598/jagritekno.2017.6.1.14

## PENGARUH EDIBLE COATING BERBAHAN DASAR PATI SAGU TUNI
(Metroxylon rumphii) TERHADAP MUTU BUAH TOMAT SELAMA PENYIMPANAN
Effect of Tuni (Metroxylon rumphii) Sago Starch Based Edible Coatings on the Quality of Tomato Fruit During Storage

## Rachel Breemer, Priscillia Picauly, dan Nurhayati Hasan
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Ambon Jl. Ir. M. Putuhena Kampus Poka Ambon 97233

## ABSTRACT
This  research  was  aimed  to  determine  the  exact  glycerol  concentration  in  the  making  of edible  coating to coat the tomatoes so that the shelf life is extended and the quality is maintained. A Completely Randomized Design with one factor (RAL): glycerol concentration (without coating , 10%, 30%, 50%) was applied. The observed variables were weight shrinkage, color, hardness, total acid and vitamin C. Results showed that for 10  days  storage  period, the  best  response  of the  variables  observed  was  obtained  by  tomatoes treated  with edible coating 10% glycerol concentration that can maintain the quality of tomato and economically feasible than glycerol concentration of 30% and 50%.
Keywords : edible coating, glycerol, tomato, tuni sago starch

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk  menentukan konsentrasi gliserol yang tepat dalam  pembuatan edible coating untuk  melapisi  buah  tomat  sehingga  dapat  memperpanjang  masa  simpan  dan  mempertahankan  mutu  buah tomat.  Rancangan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  yang  terdiri  dari satu faktor yaitu konsentrasi gliserol (tanpa coating , 10%, 30%, 50%). Variabel yang diamati adalah, susut bobot, warna, kekerasan, total asam dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukan bahwa selama penyimpanan selama  10  hari,  perlakuan edible  coating dengan  konsentrasi  gliserol  yang  terbaik  yaitu  konsentrasi  10% karena  dapat  mempertahankan  mutu  buah  tomat  dan  lebih  ekonomis  dibandingkan  dengan  penggunaan konsentrasi gliserol 30% dan 50%.
Kata kunci : edible coating , gliserol, pati sagu tuni, tomat

## PENDAHULUAN
Tomat ( Solanum lycopersicum L) merupakan tanaman  sayuran  buah  yang  dibutuhkan  oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Hal ini  disebabkan  karena  tomat  mengandung  vitamin dan mineral yang sangat berguna untuk mempertahankan kesehatan dan mencegah penyakit.  Selain  itu,  tomat  memiliki  kandungan asam  folat,  asam  malat,  asam  sitrat,  bioflavonoid (termasuk  likopen,  α-  dan  ß-karoten),  protein, lemak,  dan  histamin  (Canene-Adam et  al., 2005).
Kadar  air  yang  tinggi  pada  tomat  dapat mempercepat  kerusakan  seperti  halnya  umur simpan  yang  relatif  singkat,  perubahan  yang  cepat pada  warna  dan  kenampakan  bentuk  buah  tomat dan  lebih  rentan  terhadap  serangan  mikroba sehingga buah tomat mudah mengalami kerusakan. Untuk  itu  perlu  diterapkan  teknologi  yang  tepat dalam  penanganan  pasca  panen  buah  tomat  agar dapat memperlambat kerusakan komoditi. Terdapat banyak  usaha  pasca  panen  untuk  memperpanjang masa simpan komoditas buah-buahan, salah satunya dengan pengaplikasian edible coating .
Salah satu jenis pati yang mudah diperoleh di daerah  Maluku  adalah  pati  sagu.  Untuk  itu  dapat digunakan  pati  sagu  sebagai  bahan  dasar  dalam pembuatan edible  coating. Salah  satu  jenis  pati yang  dapat  digunakan  yaitu  pati  sagu  tuni.  Pati merupakan  salah  satu  jenis  polisakarida  yang tersedia  melimpah  di  alam,  bersifat  mudah  terurai (biodegradable),  mudah  diperoleh,  dan  murah. Sifat-sifat  pati  juga  sesuai  untuk  bahan edible coating / film karena  dapat  membentuk film yang cukup  kuat  (Garcia et  al., 2011;  Polnaya et  al ., 2006; Polnaya et al ., 2012; Wattimena et al ., 2016). Edible coating yang berbahan dasar polisakarida  yaitu,  dapat  menghasilkan  sifat-sifat mekanis  yang  baik  dan  efisien.  Selain  itu, coating dari pati mempunyai permeabilitas oksigen rendah, tidak  berwarna,  tidak  berasa,  dan  transparan  (Lin and  Zhao,  2007).  Pembuatan edible  coating ditambahkan plasticizer yang  berfungsi  untuk mengatasi  sifat  kerapuhan  lapisan coating ,  salah satu plasticizer yang dapat digunakan yaitu gliserol (Oriani et al., 2013).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk:  menentukan konsentrasi gliserol yang tepat untuk menghasilkan edible  coating yang  dapat  mempertahankan  mutu buah tomat selama penyimpanan.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah  buah  tomat yang sudah matang (hijau menuju oranye) diperoleh dari  Balai  Benih  Pertanian,  pati  sagu  tuni,  gliserol, dan  CMC  (Koepoe-koepoe).  Bahan  kimia  yang digunakan  untuk  analisis  yaitu  NaOH  (Merck),  KI (Merck), iodium (Merck), indikator phenolphetalein (Merck) dan amilum.

## Pembuatan Edible Coating
Pembuatan edible  coating berbasis  pati  sagu dilakukan  berdasarkan  metode  Septiana  (2009) yang  dimodifikasi.  Pertama-tama  pati  sagu  yang didapat dari pasar kemudian pati tersebut di cuci 1- 3  kali  setelah  itu  pati  di  keringkan  hingga  pati benar-benar  kering.  Pati  yang  sudah  kering kemudian dihancurkan dan diayak dari hasil ayakan tersebut  di  simpan  untuk  dilakukan  pembutan edible  coating .  Proses  pembuatannya  sebagai berikut:  pati  dimasukan  dalam  akuades  dengan perbandingan  1:10  kemudian  pati  dipanaskan mengunakan  hot  plate  sambil  diaduk  pada  suhu
±55 o C  selama  20  menit,  setelah  itu  tambahkan gliserol  berdasarkan  perlakuan  (10%,  30%,  50%) kemudian  naikan  suhu  mencapai  70 o C  dan tambahkan CMC 1% sedikit demi sedikit ke dalam larutan sambil diaduk sampai homogen. Setelah itu, edible coating didinginkan pada suhu ruang.

## Aplikasi Edible Coating Pada Buah Tomat
Untuk  aplikasi edible  coating ,  buah  tomat dengan  tingkat  kematangan  yang  seragam  dicuci pada  air  mengalir  dan  dikeringkan  anginkan  pada suhu  ruang.  Setelah  kering,  buah  tomat  dicelupkan ke  dalam  formula edible  coating yang  suhunya sudah  mencapai  40 o C  sesuai  perlakuan  selama  2 menit. Setelah itu diangkat dan dikeringkan selama 45  menit  pada  suhu  27 o C.  Buah  tomat  yang  tidak dilapisi  dengan edible  coating disimpan  selama  10 hari penyimpanan dan dianalisis sebagai kontrol.

## Pengamatan
Pengamatan  dilakukan  meliputi  total  asam (AOAC,  1995),  vitamin  C  metode  (AOAC,  1995), susut  bobot  (AOAC,  1995),  kekerasan,  dan  warna dinilai berdasarkan indikator kemasakan.

## Analisis Statistik
Data  yang  dihasilkan  dari  setiap  analisis kemudian  ditabulasi  dan  selanjutnya  dianalisis keragaman  menggunakan  RAL.  Apabila  terjadi perbedaan  yang  nyata  atau  sangat  nyata,  maka analisis dilanjutkan dengan menggunakan uji Tukey α (0,05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Susut Bobot
Pada hari ke-5, tomat tanpa coating memiliki susut  bobot  sebesar  4,99%  dan  tomat  yang  di- coating berkisar  (4,04-5,22%).  Pada  hari  ke-10, tomat  tanpa coating mengalami  peningkatan  susut bobot  yang  paling  besar  dengan  nilai  9,46%  dan susut  bobot  tomat  yang  di- coating berkisar  (7,32- 8,43%)  hasil  pengamatan  nilai  susut  bobot  tomat dilihat pada (Gambar 1 dan 2).
Hasil  penelitian  Usni et  al .  (2016),  bahwa buah  jambu  tanpa coating maupun  buah  jambu yang  di- coating dengan  pati  akan  mengalami peningkatan  susut  bobot  selama  penyimpanan. Menurut  Wills et  al .  (1990),  respirasi  yang  terjadi
DOI: 10.30598/jagritekno.2017.6.1.14
pada  buah-buahan  dan  sayuran  merupakan  proses biologis  untuk  menghasilkan  energi  dari  proses pembakaran  bahan-bahan  organik  dan  penyerapan oksigen.
4,3 2,5 3,5 4,5 0 2 4 6 8 10 Tanpa coating 10% 30% 50% Su sut B ob ot (% ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 1. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Susut  Bobot  Buah  Tomat  Selama Penyimpanan Hari Ke-5 9, 8,19
7,32 8,43 0 2 4 6 8 10 Tanpa coating 10% 30% 50% Su sut B ob ot (% ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 2. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Susut  Bobot  Buah  Tomat  Selama Penyimpanan Hari Ke-10.

## Warna
Berdasarkan  indikator  kematangan  warna tomat  terlihat  bahwa  warna  tomat  tanpa coating pada hari ke-5 dan ke-10 sudah berada pada tahap 6 (merah  gelap).  Sedangkan  tomat  yang  di- coating masih  berada  pada  tahap  5  (merah  terang).  Hal  ini disebabkan karena penggunaan edible coating pada buah  tomat  dapat  memperlambat  proses  respirasi yang  memicu  kematangan  buah  tomat  sehingga mempercepat  terjadinya  degradasi  warna  buah tomat. Tingkat kematangan buah tomat berdasarkan warna untuk semua perlakuan selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 3, 4 dan 5).
6 5 5 5 0 2 4 6 8 10 Tanpa coating 10% 30% 50% W a rn a Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 3. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Warna Buah Tomat Selama Penyimpanan Hari Ke-0.
6 5 5 5 0 2 4 6 8 10 Tanpa coating 10% 30% 50% W a rn a Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 4. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Warna Buah Tomat Selama Penyimpanan Hari Ke-5.
6 5 5 5 0 2 4 6 8 10 Tanpa coating 10% 30% 50% W a rn a Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar  5. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Warna Buah Tomat Selama Penyimpanan Hari Ke-10
DOI: 10.30598/jagritekno.2017.6.1.14
Selama  penyimpanan  warna  buah  tomat mengalami  perubahan,  dari  warna  hijau  menuju oranye (tahap 2) menjadi warna merah gelap (tahap 6). Selama penyimpanan laju respirasi berlangsung terus  menerus  sehingga  terjadi  degradasi  klorofil dan akhirnya terbentuk warna merah.
Menurut  Pantastico  (1993) dalam Novita et al. (2015),  perombakan  pigmen  klorofil  sejalan dengan  sintesis  pigmen  likopen  sehingga  warna buah  menjadi  kemerahan.  Buah  tomat  mensintesis likopen  dalam  jumlah  banyak  selama  pemasakan yaitu  mencapai  50%  dari  fraksi  karotenoid  total. Selain  itu  kadar  likopen  juga  menunjukkan  indeks warna pada tomat, jadi semakin merah warna tomat maka  semakin  banyak  pula  kandungan  likopen didalamnya.

## Kekerasan
Peubah  kekerasan  tomat  pada  penyimpanan hari  ke-0  dengan  nilai  kekerasan  berkisar  15,55- 16,4  kg/cm 2 dan  hari  ke-5  sebesar  12,5-15,07 kg/cm 2 . Sedangkan pada hari ke-10 (Lampiran 5 c) menunjukkan bahwa perlakuan gliserol berpengaruh  nyata  terhadap  peubah  kekerasan tomat dengan nilai yang paling terendah yaitu 12,32 kg/cm 2 untuk  tomat  tanpa edible  coating dan  nilai kekerasan  tomat  yang  di- coating berturut-turut sebesar  (12,34,  13,22,  dan  14,04  kg/cm 2 ).  Selama penyimpanan  buah  tomat  yang  di- coating dapat mempertahankan  tingkat  kekerasan  dibandingkan dengan  tomat  tanpa coating, karena  bahan  dasar edible  coating yang  bersifat  hidrofilik  untuk menghambat keluar masuknya oksigen dapat dilihat pada Gambar 6, 7 dan 8.
15,7 17,4 15,61 15,55 0 4 8 12 16 20 Tanpa coating 10% 30%
50% K e k e ra s a n (k g /c m 2 ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 6. Pengaruh Edible  Coating Terhadap
Kekerasan Buah Tomat Selama
Penyimpanan Hari Ke-0.
Nilai  kekerasan  buah  tomat  tanpa edible coating maupun  dilapisi edible  coating semakin menurun  seiring  lama  penyimpanan.  Hal  ini disebabkan  karena  secara  fisiologis  umumnya semakin  lama  buah  disimpan  maka  permukaan buah  semakin  lunak.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian Mahfudin et al . (2016).
13,67 15,07 12,5 14,37 0 4 8 12 16 20 Tanpa coating 10% 30% 50% Ke k er a sa n ( k g /c m 2 ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 7. Pengaruh Edible  Coating Terhadap
Kekerasan Buah Tomat Selama Penyimpanan Hari Ke-5. 12,31 13,22 12,34 14,04 0 4 8 12 16 20 Tanpa coating 10% 30% 50% Ke k er a sa n ( k g /c m 2 ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 8. Pengaruh Edible  Coating Terhadap
Kekerasan Buah Tomat Selama Penyimpanan Hari Ke-10.

## Total Asam
Perubah  total  asam  pada  penyimpanan  hari ke-0 dengan nilai total asam berkisar (0,22-0,26%), menunjukan  bahwa  perlakuan  hari  ke-5,  tomat tanpa coating (T0)  memiliki  nilai  total  asam  yang lebih  kecil  (0,13%) . Untuk  perlakuan  tomat  yang di- coating memiliki  nilai  total  asam  berturut-turut sebesar  (0,13,  0,19,  dan  0,24%).  Sedangkan  Pada hari  ke-10,  nilai  total  asam  sebesar  0,07%.  Nilai total  asam  pada  perlakuan  tomat  tanpa coating
DOI: 10.30598/jagritekno.2017.6.1.14
sangat  kecil  jika  dibandingkan  dengan  perlakuan tomat  yang  di- coating yaitu  berturut-turut  sebesar (0,12, 0,13, dan 0,16 %).
0,22 0,23 0,24 0,26 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Tanpa coating 10% 30% 50% To ta l A sa m ( % ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 9. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Total Asam BuahTomat Selama Penyimpanan Hari Ke-0. 0,13 0,19 0,22 0,17 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Tanpa coating 10% 30% 50% To ta l A sa m ( % ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 10. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Total  Asam  Buah  Tomat  Selama Penyimpanan Hari Ke-5
Menurut  Wills et  al. (1990)  asam-asam organik  selama  penyimpanan  umumnya  digunakan sebagai  energi  untuk  respirasi  sehingga  semakin lama  penyimpanan  akan  semakin  menurun  nilai total  asam  buah  tersebut.  Sesuai  dengan  hasil penelitian  Fitri  (2016),  bahwa  total  asam  tomat yang  di- coating dengan  pektin  lebih  tinggi dibandingkan dengan tomat tanpa coating . Semakin tinggi  kandungan  asam  buah  maka  semakin  tinggi pula  ketahanan  simpan  buah  tersebut.  Nilai  total asam  pada  buah  tomat  semakin  berkurang  selama penyimpanan.  Hal  ini  berkaitan  dengan  laju respirasi,  pada  buah  tomat  tanpa coating laju respirasinya  lebih  besar  sehingga  asam  organik akan cepat berkurang.
0,07 0,17 0,13 0,12 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 Tanpa coating 10% 30% 50% To ta l A sa m ( % ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 11. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Total  Asam  Buah  Tomat  Selama Penyimpanan Hari Ke-10.

## Vitamin C
Terhadap peubah vitamin C pada penyimpanan  hari  ke-0  dengan  nilai  vitamin  C berkisar  (25,86-29,96%).  Pada  hari  ke-5  terjadi penurunan  vitamin  C  buah  tomat  pada  semua perlakuan. Dari hasil menunjukan bahwa perlakuan tomat tanpa coating memiliki nilai vitamin C lebih kecil  (15,45%).  Tomat  yang  di- coating ,  memiliki nilai  vitamin  C  berturut-turut  (22,02,  19,74,  dan 21,82%).  Pada  hari  ke-10  vitamin  C  tomat  juga mengalami  penurunan  yaitu  tomat  tanpa coating sebesar  11,40%.  Tomat  yang  di- coating memiliki kandungan vitamin C berturut-turut sebesar (19,12, 19,23, dan 19,16%). Hasil pengamatan nilai vitamin C tomat untuk semua perlakuan selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 12, 13, 14.
25,86 25,88 29,95 29,96 0 10 20 30 40 50 Tanpa coating 10% 30% 50% V ita m in C (% ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 12. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Vitamin  C  Buah  Tomat  Selama Penyimpanan Hari Ke-0.
Vol. 6(1): 14-20, Th. 2017
DOI: 10.30598/jagritekno.2017.6.1.14
25,88 25,86 29,96 29,95 0 10 20 30 40 50 Tanpa coating 10% 30% 50% V ita m in C (% ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 13. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Vitamin  C  Buah  Tomat  Selama Penyimpanan Hari Ke-5.
Penurunan  vitamin  C  pada  buah  tomat selama  penyimpanan  karena  terjadinya  proses oksidasi.  Vitamin  C  sangat  mudah  teroksidasi menjadi  asam  L-dehidroaskorbat  yang  cenderung mengalami  perubahan  lebih  lanjut  menjadi  L- dikotigulonat  (Winarno,  1997).  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Usni et  al .  (2016),  bahwa  nilai vitamin C buah jambu yang dilapisi edible .
11,4 19,12 19,23 19,16 0 10 20 30 40 50 Tanpa coating 10% 30% 50% V ita m in C (% ) Konsentrasi Gliserol (%)
Gambar 14. Pengaruh Edible  Coating Terhadap Vitamin  C  Buah  Tomat  Selama Penyimpanan Hari Ke-10.
Coating berbasis pati akan semakin menurun selama  penyimpanan  akibat  terjadinya  proses oksidasi,  selain  itu  terjadinya  respirasi  selama penyimpanan  juga  mengakibatkan  perombakan senyawa  kompleks  menjadi  sederhana,  yaitu perombakan  vitamin  C  menjadi  substrat pada  buah tersebut.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  maka dapat  disimpulkan  bahwa  selama  penyimpanan untuk  perlakuan edible  coating dengan  konsentrasi gliserol  yang  terbaik  yaitu  konsentrasi  10%  karena dapat  mempertahankan  mutu  buah  tomat  dan  lebih ekonomis dibandingkan dengan konsentrasi gliserol 30% dan 50%.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  1995. Official  Methods  of  Analysis  of  the Association of Analytical Chemists .
Washington D.C .
AOAC.  2005. Official  Methods  of  Analysis  of  the Association  of  Official  Analytical  Chemists . Washington D.C.
Canene-Adams  K.,  S.K.  Clinton.,  J.L.  King,  C. Wharton,  B.L.  Lindshield,  B.L.  Jeffery,  and J.W.Jr.  Erdman.  2005.  The  growth  of  the Dunning  R-3327-H  transplantable  prostate adenocarcinoma  in  rats  fed  diets  containing tomato,  broccoli,  lycopene,  or  receiving finasteride  treatment. FASEB  Journal 18: A886 (591.4).
Fitri,  A.  2016.  Pektin  Dari  Kulit  Buah  Kakao ( Theobroma  cacao L .) Sebagai Edible Coating Buah  Tomat.  [Skripsi]  Jurusan Kimia,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan  Alam  Universitas  Halu  Oleo Kendari.
Garcia, N.L., L. Ribba, A. Dufresne, M. Aranguren, and  S.  Goyanes.  2011.  Effect  of  glycerol  on the  morphology  of  nanocomposites  made from thermoplastic starch and starch nanocrystals. Carbohydrate  Polymers 84: 203−210.
Lin,  D.  and  Z.  Zhao.  2007.  Innovations  in  the development  and  application  of  edible coatings  for  fresh  and  minimally  processed fruits and vegetables. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 6: 60-68.
Novita,  M.,  Satriana,  and  E.  Hasmarita.  2015. Kandungan  likopen  dan  karotenoid  buah tomat ( Lycopersicum pyriforme ) pada berbagai  tingkat  kematangan:  pengaruh pelapisan  dengan  kitosan  dan  penyimpanan. Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pertanian Indonesia 7: 35-39.
Oriani,  B.V.,  G.  Molina,  M.  Chiumarelli,  G.M. Pastore, and M.D. Hubinger. 2014.
Properties  of  cassava  starch-based  edible coating  containing  essential  oils. Journal  of Food Science 79: 189-194.
Polnaya,  F.J.,  Haryadi,  dan  D.W.  Marseno.  2006. Karakterisasi edible film pati sagu alami dan termodifikasi. Agritech 26: 148-154.
Polnaya,  F.J.,  J.  Talahatu,  Haryadi,  and  D.W. Marseno.  2012.  Properties  of  biodegradable films  from  hydroxypropyl  sago  starches. Asian  Journal  of  Food  and  Agro-Industry 5:
183-192.
Septiana,  E.  2009.  Formulasi  dan  Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu Dengan Penambahan  Minyak  Sereh  Pada  Paprika ( Capsicum  Annuum  Var  Athena ).  [Skripsi].
Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Troller,  J.A.  and  J.H.  Chritian.  1978.  Water
Activity and Food. Academic Press, NY. Usni,  A.,  T.  Karo-Karo,  dan  E.  Yusraini.  2016. Pengaruh  edible  coating  berbasis  pati  kulit
ubi  kayu  terhadap  kualitas  dan  umur  simpan buah  jambu  biji  merah  pada  suhu  kamar. Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan  Pertanian 4: 293-303.
Wattimena,  D.,  L.  Ega,  dan  F.J.  Polnaya.  2016. Karakteristik edible film pati sagu alami dan pati sagu fosfat dengan penambahan gliserol. Agritech 36: 247-252.
Wills,  R.,  T.  Lee,  D.  Graham,  Glasson,  and  E.G.
Hall.  1990.  Postharvest:  An  Introduction  to The  Phisiology  and  Handling  of  Fruits  and Vegetables. Springer US .
Gunawan.  2009.  Formulasi  dan  Aplikasi  Edible Coating Berbasis Pati Sagu dengan Penambahan  Vitamin  C  pada  Paprika (Capsicum annuum varietas Athena).
[Skripsi]  Fakultas  Teknologi  Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Winarno,  F.G.  1997. Kimia  Pangan  dan  Gizi .
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.