## ISSN    : 1978-4163
PENGEMBANGAN MINUMAN FERMENTASI JAMBU KRISTAL ( Psidium guajava L ) SKALA PILOT PLAN DI LABORATORIUM MIKROBIOLOGI PANGAN
Development of Fermented Drink of Guava (Psidium guajava L) at Pilot Plan Scale at Food Microbiology Laboratory
Rosida*, F.P. Tobiang, dan Wahyu Tri Purwaningsih
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Jalan Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar, Surabaya
*e-mail: rosidaupnjatim@gmail.com

## ABSTRAK
Minuman  fermentasi  saat  ini  banyak  dikembangkan  karena  manfaatnya  untuk  kesehatan  atau  disebut minuman  fungsional.  Pada  penelitian  ini  dilakukan  pembuatan  minuman  fungsional  dari  jambu  kristal  yang difermentasi  menggunakan  bakteri  asam  laktat  (BAL)    untuk  diuji  sifat  fisiko  kimia  dan  organoleptiknya. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  susu  skim  dan  starter  BAL  terhadap  sifat fisikokimia  dan  organoleptik  minuman  fermentasi  jambu  kristal.  Hasil  penelitian  menunjukkan  perlakuan terbaik  adalah  konsentrasi  susu  skim    8%  dan  starter  BAL      10%  yang  menghasilkan  minuman  fermentasi dengan  total  BAL  10,77  log  CFU/ml,  kadar  protein  terlarut    5,33%,  total  asam    1,61%,  dan  total  padatan terlarut    10 o brix,  dengan  nilai  rata-rata  kesukaan  rasa    3,63  (suka),  tekstur  3,77(suka),  dan  aroma    3,70 (suka).Total BAL yang dihasilkan masih memenuhi syarat SNI 2981:2009 untuk produk minuman fermentasi yaitu minimum total BAL 7 log CFU/ml.
Kata kunci : minuman fermentasi, jambu kristal, laboratorium mikrobiologi

## ABSTRACT
Fermented drinks are currently being developed because of their health benefits or are called functional drinks. In this research, a functional drink made from fermented guava crystals using lactic acid bacteria (BAL) was tested for its physicochemical and organoleptic properties. This study aims to determine the effect of skim milk concentration and BAL starter on the physicochemical and organoleptic properties of crystal guava fermented drinks. The results showed the best treatment were 8% skim milk concentration and 10% LAB starter which produced fermented drinks with total LAB 10.77 log cfu/ml, dissolved protein content 5.33%, total acid 1.61%, and total dissolved solids 10 o brix, with an average value of 3.63 taste (like), texture 3.77 (like), and aroma of 3.70 (like). The total LAB produced still meets SNI 2981: 2009 requirements for fermented beverage products, namely minimum BAL total 10 7 cfu/ml.
Keywords : fermented drink, crystal guava, microbiology laboratory

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 PENGEMBANGAN MINUMAN FERMENTASI JAMBU KRISTAL  ….. (Rosida, dkk )

## PENDAHULUAN
Laboratorium    merupakan  sarana    untuk
praktikum mahasiswa, penelitian dan pengembangan produk baru. Laboratorium
Mikrobiologi  Pangan  merupakan  salah  satu laboratorium  yang  dimiliki  Program  Studi Teknologi  Pangan  Fakultas  Teknik  UPN  Veteran Jawa  Timur    yang  terutama  dipakai  untuk praktikum mikrobiologi bagi mahasiswa. Dan telah dilakukan  pembuatan  minuman  fermentasi  dari beberapa  macam  buah,  misalnya  jambu  kristal. Hal-hal tersebut diatas mendasari pengembangan produk  minuman  fermentasi  dari  jambu  kristal sebagai bahan penelitian mahasiswa dan dosen di laboratorium mikrobiologi pangan.
Jambu  biji  kristal  ( Psidium  guajava L.) memiliki kandungan gizi dibutuhkan manusia yaitu, vitamin C, fosfor, kalsium, dan serat pangan. Serat pangan  pada  buah  jambu  sebesar  5,60%  dapat memperlancar pencernaan dan kesehatan saluran pencernaan (Indrani, 2017). Jambu biji putih lebih banyak  untuk  dikonsumsi  karena  kandungan vitamin  C  yang  lebih  tinggi  (Djanis  &  Herawati, 2009).  Buah  jambu  biji  juga  mengandung monosakarida berupa fruktosa dan glukosa (Dewi,
M.A.,  S.  Riyanti,  2015).  Fruktosa  dan  glukosa dalam  jambu  biji  yang  dapat  berperan  sebagai fermentable sugar dan merupakan sumber karbon bagi mikroorganisme (Ziska et al., 2017).
Minuman  fermentasi  adalah  minuman yang dihasilkan dari proses fermentasi asam laktat oleh  bakteri  asam  laktat  (BAL).  Syarat  mutu
minuman  susu  fermentasi  adalah  kadar  lemak minimal  3%,  kadar  protein  minimal  2,7% keasaman 0,5-2,0% dan kultur starter minimal 10 7 cfu/ml (SNI 2981:2009) (Badan Standar Nasional, 2009).
Proses  fermentasi  dapat  berlangsung dengan  baik  dengan  adanya  inokulum  sebagai starter  dan  media  fermentasi  yang  menyediakan nutrien  untuk  pertumbuhan  bakteri,  bahan pembentuk sel, dan biosintesis produk
metabolisme. Jenis bakteri asam laktat (BAL) dan substrat  yang  digunakan  merupakan  faktor  yang penting  untuk  memperoleh  minuman  fermentasi yang berkualitas.
Mikroba  yang  bersifat  fermentatif  dapat mengubah  karbohidrat  dan  turunan-turunannya menjadi  senyawa-senyawa  alkohol,  asam,  dan CO 2 . Bakteri asam laktat adalah kelompok bakteri yang  mampu  memfermentasi  gula  menjadi  asam laktat.  Bakteri Streptococcus  thermophillus dan
Lactobacillus  bulgaricus saling  mendukung  dalam menghasilkan asam laktat dan senyawa penghasil aroma. Streptococcus thermophillus menghasilkan asam piruvat, asam-asam format, CO 2 , dan asam
folat yang menstimulasi pertumbuhan
Lactobacillus bulgaricus (Surono, 2004).
Lactobacillus  acidophilus,  Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus  thermophilus merupakan  kelompok  jenis  bakteri  asam  laktat yang bersifat homofermentatif. Bakteri asam laktat yang bersifat homofermentatif dapat memproduksi asam  laktat  sebagai  produk  mayoritas  dari fermentasi  karbohidrat  dan  sebagian  kecil  asetat

## ISSN    : 1978-4163
melalui  jalur heksosa  difosfat (HDP)  atau  disebut juga  Embden-Meyarhoff  Pathway.  Sementara  itu bakteri asam laktat yang bersifat heterofermentatif dapat  menghasilkan  asam  laktat  dari  fermentasi karbohidrat  melalui  jalur heksosa  monofosfat
(HMP)  atau  biasa  juga  disebut  jalur  fosfoketolase dan  jalur  pentosa  fosfat.  Asam  laktat  yang terbentuk pada  proses fermentasi sebagian besar diubah menjadi asam asetat, asam propionat dan butirat melalui jalur asetil-KoA (Novia, 2012).
Susu  skim  menyediakan  protein  sebagai sumber  nitrogen  bagi  pertumbuhan  BAL.  Protein yang  terdapat  pada  susu  skim  akan  dirombak menjadi  asam-asam  amino  (Wulandari,  2017).
Susu  skim  kaya  akan  karbohidrat  dan  protein merupakan  media  yang  baik  bagi  kelangsungan pertumbuhan BAL (Fadro et al., 2015).

## METODOLOGI
Penelitian ini  merupakan penelitian  skala pilot  plan  di  Laboratorium  Mikrobiologi  Pangan Fakultas  Teknik  UPN  Veteran  Jawa  Timur  mulai bulan  Agustus  –  Oktober  2019.  Analisa  sifat fisikokimia  yang  dilakukan  meliputi  Total  BAL (metode  pour  plate),    kadar  protein  (metode Kjehdahl),  Total  Asam  (metode  titrasi)  dan  total padatan  terlarut  dengaan  refraktometer  serta  uji organoleptik  dengan  Uji  Hedonik  dilakukan  di laboratorium  analisa  pangan  dan  laboratorium  uji inderawi UPN Veteran Jawa Timur.
Bahan  baku  yang  digunakan  adalah jambu  kristal  yang  diperoleh  dari  petani  di  desa
Lebo  Sidoarjo,  bakteri  asam  laktat  ( Lactobacillus bulgaricus:Streptococcus  thermophilus=1:1) yang diperoleh  dari  Laboratorium  VPH  Fakultas Kedokteran  Hewan  UNAIR,  sukrosa  dan  susu skim dibeli di CV Tristar Chemical Surabaya, serta bahan-bahan kimia utuk analisa.
Alat-alat yang digunakan adalah autoclave  (Hirayama),  laminar  air  flow  (ESCO AVS–3A1),  incubator  (Memmert),  micro  pipet, neraca  analitik,  viskometer,  pH  meter,  unit  mikro kjehdahl  dan alat-alat gelas untuk analisa.
Penellitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  Pola  Faktorial  dengan  2  faktor, faktor  1  adalah  konsentrasi  susu  skim  (4,  8,  dan 12%)  dan  faktor  2  adalah  konsentrasi  starter  (5; 7,5;  10%).  Data  yang  diperoleh  dianalisa  dengan analisa  ragam    (ANAVA)  jika  terdapat  perbedaan yang nyata dilakukan uji lanjut Duncan (DMRT).

## Prosedur Penelitian
1. Proses pembuatan sari jambu kristal meliputi,
pengupasan,  pemotongan,  penghancuranan dengan blender (perbandingan
jambu:air=1:3), dan penyaringan
2. Proses  pembuatan  minuman  fermentasi meliputi  pencampuran  sari  jambu  kristal dengan  gula  dan  susu  skim  (sesuai perlakuan),  pasteurisasi  (70 o C  selama  15 menit),  pendinginan  (40 o C),  inokulasi  kultur (sesuai  perlakuan),  dan  inkubasi  (37 o C selama  18  jam)  metoda  (Tambunan,  2016) yang  dimodifikasi.  Pada  produk  minuman fermentasi  dilakukan  anallisis  kadar  protein,

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 PENGEMBANGAN MINUMAN FERMENTASI JAMBU KRISTAL  ….. (Rosida, dkk )
total  asam,  total  padatan  terlarut  dan  total bakteri asam laktat (BAL)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sifat Fisiko Kimia Minuman Fermentasi  Jambu Kristal
Tabel  1  menunjukkan  semakin  tinggi konsentrasi  susu  skim  dan  starter  BAL  akan meningkatkan  total  BAL,  protein  terlarut  dan  total padatan  terlarut  minuman  fermentasi  yang dihasilkan.  Penambahan  susu  skim  maka  akan menambah  zat  gizi  (laktosa)  bagi  pertumbuhan BAL, dan semakin  tersedianya  laktosa maka BAL akan  semakin  cepat  pertumbuhannya.  Hal tersebut  didukung  oleh  (Sintasari  et  al.,  2014),
yang menyatakan adanya peningkatan konsentrasi  susu  skim  dapat  meningkatkan pertumbuhan  BAL.  Laktosa  dalam  susu  skim berperan sebagai sumber energi dan karbon. BAL akan  merombak  laktosa  menjadi  glukosa  dan galaktosa untuk menghasilkan asam laktat. Bakteri asam  laktat  membutuhkan  nutrisi  seperti  protein sebagai sumber nitrogen dan karbohidrat sebagai sumber  karbon  dan  energi  (Harahap,  N.O.,  V.S.
Johan,  2018).  Kadar  protein  jambu  biji  adalah 1,06%  (Wulandari,  2017).    Hasil  analisa  total bakteri  asam  laktat  minuman  fermentasi  jambu kristal berkisar antara 9,57-11,24 log cfu/ml. Total BAL  yang  dihasilkan  masih  memenuhi  SNI 2981:2009 untuk produk minuman fermentasi yaitu minimum  10 7 cfu/ml  (10  log  cfu/ml)  (Badan Standar Nasional, 2009).
Pertumbuhan  BAL  yang  meningkat
seiring meningkatnya enzim proteolitik
mengakibatkan  protein  yang  terhidrolisis  semakin banyak  dan  protein  terlarut  juga  meningkat. Peningkatan konsentrasi starter ikut meningkatkan jumlah  bakteri  asam  laktat  yang  akan  melakukan aktivitas  fermentasi  terhadap  kandungan  dalam produk  dan  memecah  ikatan  protein  sehingga menyebabkan  protein  larut  yang  semakin  banyak (Nehemya et al., 2017).
Menurut Zainuddin (2014) bahwa
peningkatan kadar protein terlarut dan kadar asam laktat disebabkan oleh aktivitas fermentasi bakteri asam  laktat  tersebut.  Hal  ini  didukung  oleh (Triyono,  2010),  yang  menyatakan  semakin  tinggi laktosa  maka  jumlah  asam  laktat  yang  dihasilkan akan  semakin  tinggi.  Menurut  (Dewi  Astuti  &  D. Andang  Arif,  2009),  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi susu skim akan meningkatkan jumlah laktosa  dalam  campuran  dan  meningkat  pula aktivitas mikrobia/bakteri untuk mengubah laktosa menjadi  asam  laktat.  Hal  ini  akan  meningkatkan total  asam  pada  minuman  fermentasi  jambu kristal.
Konsentrasi  starter  yang  semakin  tinggi menyebabkan  aktivitas  fermentasi  meningkat sehingga total padatan produk seperti protein dan gula  akan  diuraikan  menjadi  senyawa-senyawa yang  lebih  sederhana  sehingga  menyebabkan semakin  banyak  total  padatan  terlarut.  Hal tersebut  didukung  oleh  (Ismawati,  2016)  bahwa selama  proses  fermentasi  sukrosa  dan  laktosa akan  dirombak  menjadi  asam  laktat  oleh  kultur

## ISSN    : 1978-4163
PENGEMBANGAN MINUMAN FERMENTASI JAMBU KRISTAL  ….. (Rosida, dkk )
Tabel 1. Sifat fisiko kimia minuman fermentasi jambu kristal
Perlakuan Total BAL (log CFU/ml) Konsentrasi Protein (%) Total asam (%) Susu Skim (%) Konsentrasi Starter BAL (%) Total padatan terlarut ( o brix) 4 5 9,57 a ± 0,05 4,39 a ± 0,085 0,89 f ± 0,0002 6,10 h ± 0,00 7,00 g ± 0,00 7,18 f ± 0,04 8,23 e ± 0,04 9,25 d ± 0,00 10,00 c ± 0,00 11,28 b ± 0,04 11,95 a ± 0,08 12,00 a ± 0,00
4 7,5 9,87 b ± 0,09 4,58 a ± 0,078 0,98 e ± 0,1269 4 10 10,03 c ± 0,02 4,66 ab ± 0,078 0,98 e ± 0,1273 8 5 10,44 d ± 0,02 4,78 b ± 0,071 1,17 d ± 0,1271 8 7,5 10,62 e ± 0,02 4,99 c ± 0,064 1,44 c ± 0,0004 8 10 10,77 f ± 0,06 5,33 d ± 0,113 1,62 b ± 0,0004 12 5 11,05 g ± 0,02 5,58 e ± 0,049 1,79 a ± 0,0006 12 7,5 11,10 g ± 0,03 5,88 f ± 0,064 2,16 a ± 0,0001 12 10 11,24 h ± 0,06 6,37 g ± 0,064 2,16 a ± 0,0006
starter  dalam  jumlah  besar.  Sisa  sukrosa,  laktosa dan asam-asam organik inilah yang akan terhitung sebagai total padatan terlarut. Menurut (Nehemya et  al.,  2017)  bahwa  bakteri  asam  laktat  memiliki enzim proteolitik yang akan menguraikan padatan dalam  produk  menjadi  padatan  terlarut  selama proses fermentasi.

## Sifat Organoleptik Minuman Fermentasi Jambu Kristal
Tabel  2  menunjukkan  rata-rata  skor kesukaan  rasa,  tekstur  dan  aroma  tertinggi terdapat  pada  minuman  fermentasi  dengan perlakuan  konsentrasi  susu  skim  8%  dan  starter BAL  10%,  yaitu  skor  kesukaan  rasa  3,63  (biasa- suka), tekstur 3,77 (biasa-suka), aroma 3,7 (biasa- suka).  Minuman  fermentasi  yang  dihasilkan mempunyai  rasa  khas  asam  dan  jambu,  tekstur kental  kas  yoghurt  dan  aroma  khas  asam  dan jambu  yang  segar.  Rasa  dan  aroma  khas  asam yoghurt  disebabkan  proses  fermentasi  oleh  BAL menghasilkan asam laktat dan senyawa pembentuk  aroma  asam.  Asam  laktat  yang
terbentuk  selama  fermentasi  juga  memberikan ketajaman rasa dan menentukan aroma khas dari minuman  yoghurt  sinbiotik.  (Widodo,  2003) menyatakan  bahwa  BAL  memfermentasi  laktosa untuk  menghasilkan  sejumlah  besar  asam  laktat. Substansi yang dihasilkan  oleh BAL  seperti asam laktat  dan  komponen  volatile  memberi  karakter asam dan aroma.
Menurut  (Surono,  2004),  bakteri  asam laktat  mampu  memfermentasi  gula  menjadi  asam laktat,  misalnya Streptococcus  thermophillus dan
Lactobacillus  bulgaricus ,  dan  saling  mendukung dalam  menghasilkan  asam  laktat  dan  senyawa penghasil aroma.
Tekstur  yang  terbentuk  pada  minuman fermentasi  disebabkan  oleh  protein  yang menggumpal  karena  adanya  akumulasi  asam laktat pada proses fermentasi. Menurut (Miwada et al.,  2006)  penurunan  pH  terjadi  sebagai  akibat akumulasi  asam  laktat  hasil  metabolisme  starter. Kondisi  asam  menyebabkan  terkoagulasinya protein susu membentuk struktur gel yang ditandai

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 PENGEMBANGAN MINUMAN FERMENTASI JAMBU KRISTAL  ….. (Rosida, dkk )
Tabel 2. Sifat organoleptik minuman fermentasi jambu kristal
Perlakuan Skor kesukaan Rasa Skor kesukaan Tekstur Skor kesukaan Aroma Susu Skim (%) Konsentrasi Starter BAL (%) 4 5 2,63 2,10 3,00 4 7,5 2,87 2,10 3,20 4 10 2,73 2,47 3,47 8 5 3,23 3,23 3,27 8 7,5 3,17 3,53 3,63 8 10 3,63 3,77 3,70 12 5 3,40 3,63 3,70 12 7,5 3,30 3,40 3,53 12 10 3,07 3,50 3,33 Keterangan : Skor 1 – 5 = sangat tidak suka – suka dengan  terbentuknya  konsistensi  atau  tekstur
menyerupai  “ pudding ”,  akibat  protein  akan menggumpal.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  perlakuan konsentrasi  susu  skim  dan  starter  BAL berpengaruh  nyata  terhadap  sifat  fisikokimia minuman  fermentasi  yang  dihasilkan.  Minuman fermentasi  yang  disukai  panelis  diperoleh  dari perlakuan konsentrasi susu skim (8%) dan starter BAL (10%), dengan karakteristik sebagai berikut :
Total BAL 10,77 log CFU/ml, Kadar protein terlarut
5,33%,  total  asam    1,61%,  dan  total  padatan
terlarut  10 o brix, dengan nilai kesukaan rasa  3,63
(suka), tekstur 3,77(suka), dan aroma  3,70 (suka).
Dapat  disimpulkan  bahwa  proses  pengembangan minuman  fermentasi  telah  berhasil  dilakukan dalam  skala  laboratorium  (skala  pilot  plan), diharapkan  produk  ini  dapat  dikembangkan menjadi usaha kecil atau menengah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  atas bantuan  alumni  atas  nama  F.P.  Tobiang  yang telah  membantu  pelaksanaan  penelitian  di laboratorium  mikrobiologi  pangan  dan  semua mahasiswa  yang  terlibat  dalam  pengujian  fisik, kimia dan organoleptik produk minuman fermentasi ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Standar Nasional. (2009). SNI Yoghurt SNI 2981:2009 .  Badan  Standar  Nasional Jakarta.
Dewi,  M.A.,  S.  Riyanti,  D.  G.  (2015).  Aktivitas Antimikroba Minuman Probiotik Sari Jambu Biji  Merah  (Psidium  guajava  L)  terhadap Eschericia  coli  dan  Shigella  dysentriae. Jurnal Farmasi Galenika , 02 (01), 22–29.
Dewi  Astuti,  H.,  &  D.  Andang  Arif,  W.  (2009).
Pengaruh  Konsentrasi  Susu  Skim  Dan Waktu Fermentasi Terhadap Hasil Pembuatan  Soyghurt. Envirotek :  Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan , 2 (1), 48–58.
Djanis,  R.  .,  &  Herawati.  (2009).  Aktivitas Antioksidan  Selama  Pematangan  Buah

## ISSN    : 1978-4163
PENGEMBANGAN MINUMAN FERMENTASI JAMBU KRISTAL  ….. (Rosida, dkk )
Jambu  Biji  (Psidium  guajava  L). Warta Akida , 22 , 12–23.
Fadro,  Efendi,  R.,  &  Restuhadi,  F.  (2015). Pengaruh  Penambahan  Susu  Skim  dalam Pembuatan  Minuman  Probiotik  Susu Jagung (Zea mays L.) Menggunakan Kultur
Lactobacillus  acidophilus. Teknologi  Hasil Pertanian,  Fakultas Pertanian, Riau, Pekabaru , 14 (2), 28–36.
Harahap,  N.O.,  V.S.  Johan,  U.  P.  (2018). Pembuatan  Minuman  Fermentasi  Sari Tomat Dengan Menggunakan Lactobacillus Casei  Subsp.  Casei  R-68. Jurnal  Online Mahasiswa Unri , 5 (2), 1–15.
Indrani,  D. S. (2017). Pengaruh  Penggunaan Sari Jambu  Biji  terhadap  Kualitas  Es  Krim. Universitas Negeri Padang, Padang.
Ismawati,  N.  (2016).  Nilai  Ph,  Total  Padatan Terlarut,  Dan  Sifat  Sensoris  Yoghurt Dengan  Penambahan  Ekstrak  Bit  (Beta
Vulgaris  L.). Jurnal  Aplikasi  Teknologi
Pangan , 5 (3), 89–93.
https://doi.org/10.17728/jatp.181
Miwada,  I.,  Lindawati,  S.,  &  Tatang,  W.  (2006).
Tingkat Efektivitas “Starter” BAKTERI Asam
Laktat  Pada  Proses  Fermentasi  Laktosa Susu  [The  Effectiveness  of  Lactic  Acid Bacteria  on  Milk  Lactose  Fermentation Process]. Journal  of  the  Indonesian Tropical Animal Agriculture , 31 (1), 32–35.
Nehemya,  D.,  Lubis,  L.  M.,  &  Nainggolan,  R.  J.
(2017). Pengaruh  Konsentrasi  Gula  Merah Dan Konsentrasi Starter . 5 (2), 275–283.
Novia,  D.  (2012).  Pembuatan  Yogurt  Nabati melalui  Fermentasi  Susu  Kacang  Merah
(Phaseolus  vulgaris)  Menggunakan  Kultur Backslop. Skripsi.  Depok:  Universitas
Indonesia , 12. Sintasari,  R.  A.,  Kusnadi,  J.,  &  Ningtyas,  D.  W. (2014). Pengaruh Penambahan Konsentrasi  Susu  Skim  dan  Sukrosa terhadap  Karaketristik  Minuman  Probiotik Sari  Beras  Merah. Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri , 2 (3), 65–75.
Surono,  I.  S.  (2004). Probiotik  Susu  Fermentasi dan Kesehatan . YAPMMI.
Tambunan,  A.  R.  (2016). Karakteristik  Probiotik Berbagai  Jenis  Bakteri  Asam  Laktat  pada Minuman  Fermentasi  Laktat  Sari  Buah Nanas. Universitas Lampung, Lampung.
Triyono,  A.  (2010).  Mempelajari  Pengaruh Maltodekstrin  dan  Susu  Skim  Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Hijau
(Phaseoulus radiatus L.). Seminar , 1–8.
Widodo.  (2003). Bioteknologi  Industri  Susu . Lacticia Press.
Wulandari,  M.  (2017). Karakteristik  Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Murbei (Morus  alba  L.)  dan  Penambahan  Susu Skim . UPN Veteran jawa Timur.
Zainuddin.  (2014).  Pengaruh  Konsentrasi  Starter dan  Lama  Fermentasi  terhadap  Mutu Yoghurt Sari Kedelai. Jurnal Agrina , 01 (01), 104–110.
Ziska,  A.,  Taufik,  A.,  &  Supriadi,  D.  (2017).  Uji Aktivitas  Antimikroba  dan  Antioksidan dari  Minuman  Probiotik  Hasil  Fermentasi
Air  Kelapa  (Cocus  nucifera). Jurnal Farmasi Galenika , 4 (1), 14–19.