VOLUME 7 NOMOR 2, EDISI MEI 2022 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index

## PEMBERDAYAAN IBU-IBU PKK DESA AENG BATU-BATU KABUPATEN TAKALAR MELALUI PENGOLAHAN NUGGET DAN BAKSO BERBASIS IKAN TENGGIRI
Annisa Batara*, Muhammad Hanif Muflih, Husnul Khatimah Murti, Dian Islamia Muhtar, Devita Tasha Salsabilah, dan Adiansyah Syarifuddin
*e-mail: annisabatara30@gmail.com
Universitas Hasanuddin, Jl. Perintis Kemerdekaan KM.10, Tamalanrea, Makassar, Sulawesi Selatan 90245.
Diserahkan tanggal 10 Mei 2022, disetujui tanggal 25 Mei 2022

## ABSTRAK
Kabupaten Takalar yang memiliki potensi sumber daya perikanan cukup besar dengan total pencapaian sebesar 35,931 ton berdasarkan hasil data BPS Kabupaten Takalar 2017. Adapun komoditi unggul yang ada di Kabupaten Takalar khususnya yang ada di Desa Aeng Batu- Batu yaitu ikan laut. Pada saat ini masyarakat yang ada di Desa Aeng Batu-Batu hanya melakukan proses jual beli ikan laut tanpa melakukan pengolahan yang dapat meningkatkan nilai jual ikan tersebut.  Dengan demikian, latar belakang dari permasalahan yang ada di Desa Aeng Batu- Batu yaitu kurangnya pemahaman mengenai mengolah hasil laut menjadi produk olahan yang bernilai  ekonomis  tinggi.  Oleh  karena  itu  tujuan  adanya  program  ini  dapat  meningkatkan pengetahuan  masyarakat  dalam  mengolah  bahan  mentah  ikan  laut  seperti  ikan  tenggiri menjadi  pangan  olahan,  seperti  nugget  ikan  dan  bakso  ikan  yang  bernilai  ekonomis  serta meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  dalam  berbisnis  di  dunia  digital.  Metode  yang digunakan dalam program ini yaitu pendekatan sosial dengan beberapa tahap pelaksanaan, yaitu  tahap  pra-pelaksanan,  lalu  tahap  pelaksanaan  dengan  sosialisasi  program  serta beberapa  kegiatan  lainnya,  dan  tahap  pasca-pelaksanaan  dengan  memonitoring  dan memberikan pengenalan izin edar. Berdasarkan pelaksanaan program yang dilaksanakan di Desa Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar, maka dapat disimpulkan bahwa pemberdayaan ibu- ibu  PKK  Desa  Aeng  Batu-Batu  Kabupaten  Takalar  melalui  pengolahan  nugget  dan  bakso berbasis  ikan  tenggiri  dapat  terselesaikan  100%  target  pencapaian  kegiatan.  Kegiatan pemberdayaan masyarakat juga berhasil meningkatkan pemahaman dilihat dari peningkatan nilai post-test , serta keterampilan  ibu-ibu PKK Desa Aeng Batu Batu dalam mengolah hasil laut menjadi produk yang bernilai ekonomi dilihat dari respon panelis.
Kata kunci: Pengabdian, Wirausaha, Produk olahan.

## ABSTRACT
Takalar  Regency  which  has  the  potential  for  fishery  resources  is  quite  large  with  a  total achievement of 35,931 tons based on the results of BPS data from Takalar Regency 2017. The superior commodity in Takalar Regency, especially in Aeng Batu-Batu Village, is sea fish. At  this  time  the people  in  Aeng  Batu-Batu  Village  only  carry  out  the  process  of  buying  and
Annisa  Batara,  Muhammad  Hanif  Muflih,  Husnul  Khatimah  Murti,  Dian  Islamia  Muhtar,  Devita  Tasha Salsabilah, dan Adiansyah Syarifuddin: Pemberdayaan Ibu-ibu PKK Desa Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar Melalui Pengolahan Nugget dan Bakso Berbasis Ikan Tenggiri.
selling marine fish without processing which can increase the selling value of the fish. So that the  background  of  the  problems  that  exist  in  Aeng  Batu-Batu  Village  is  the  lack  of understanding about processing marine products into processed products of high economic value. Therefore, the purpose of this program is to increase public knowledge in processing raw marine fish such as mackerel into processed food, such as fish nuggets and fish balls that have economic value and increase public knowledge in doing business in the digital world. The methods used in this program are a social approach with several stages of implementation, namely the pre-implementation stage, then the implementation stage with the socialization of the program and several other activities, and the post-implementation stage by monitoring and providing  introductions.  Based  on  the  implementation  of  the  program  implemented  in  Aeng Batu-Batu  Village,  Takalar  Regency,  it  can  be  said  that  the  empowerment  of  PKK  women through  processing  nuggets  and  mackerel-based  meatballs  can  open  100%  of  the  target activities.  Community  empowerment  activities  have  also  succeeded  in  increasing understanding seen from the increase in post-test scores and the skills of PKK women in Aeng Batu  Batu  Village  in  processing  marine  products  into  products  that  are  worthy  of  being assessed by panelists.
Keywords: Devotion, Entrepreneurship, Processed products.

## PENDAHULUAN
Provinsi  Sulawesi  Selatan  memiliki beberapa  kabupaten  yang  mempunyai  po- tensi  sumber  daya  perikanan  yang  cukup besar,  salah  satunya  yaitu  Takalar.  Hal  ini dilihat  dari  total  produksi  hasil  perikanan yang mencapai 35,931 ton berdasarkan data BPS Kabupaten Takalar tahun 2017. Komo- diti  perikanan  yang  unggul  di  Kabupaten Takalar yaitu ikan laut. Pada saat ini masya- rakat  yang  ada  di  Kabupaten  Takalar  khu- susnya  di  Desa  Aeng  Batu-Batu  hanya melakukan  proses  jual  beli  ikan  laut  tanpa melakukan pengolahan yang dapat mening- katkan  nilai  jual  ikan  tersebut.  Ikan  yang dapat  diolah  menjadi  produk  bernilai  eko- nomis  tinggi  menyesuaikan  dengan  jumlah tangkapan nelayan yang melimpah di daerah tersebut,  salah  satunya  yaitu  ikan  tenggiri yang  dapat  diolah  menjadi  nugget  ikan  dan bakso  ikan.  Berdasarkan  Mandeyka  dan
Fiften  (2016),  ikan  tenggiri  mengandung komposisi air sebanyak 60-80%, protein 18- 22%, lemak 0,2-5%, karbohidrat <5%, abu 1- 3%,  dan  asam  lemak  tidak  jenuh  41,09%. Kandungan  Omega-3  dan  asam  lemak  tak jenuh  yang  tinggi  membuat  ikan  baik  untuk dikonsumsi  karena  mengurangi  risiko  pe- nyakit  kardiovaskular,  mengurangi  risiko stroke,  mencegah  demensia,  meningkatkan kolesterol  baik  (HDL),  menjaga  sensivitas insulin, dan menjaga berat badan. Selain itu, kandungan  vitamin  dan  mineral  yang terdapat  pada  ikan  tenggiri  juga  dibutuhkan oleh tubuh untuk menjaga kesehatan.
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  dari hasil survei lapangan dan wawancara Ketua PKK  diperoleh  beberapa  potensi  lokasi  dan mitra, yaitu:
1.  Aspek  ketersediaan  bahan  baku,  ikan tenggiri  yang  menjadi  hasil  tangkapan oleh  nelayan  dari  Desa  Aeng  Batu-Batu
e-ISSN: 2528-3219
cukup  melimpah,  namun  masih  sebatas pada  bahan  baku  mentah  tanpa  peng- olahan.
2.  Aspek  pemasaran  apabila  ingin  ber- wirausaha, Desa Aeng Batu-Batu memiliki letak  strategis  yang  memiliki  daerah pantai  wisata  yang  berjarak  100  meter dari  desa  membuat  potensi  pasar  yang terdapat di  sana sangat  besar.  Kawasan wisata  yang  ada  di  sana,  yaitu  pantai galesong  yang  merupakan  salah  satu destinasi  yang  sangat  ramai  dikunjungi, baik  dari  daerah  maupun  dari  kota Makassar. Berdasarkan penuturan warga setempat,  bahwa  kawasan  pantai  wisata tersebut  sangat  ramai  apabila  libur  akhir pekan, libur sekolah, dan libur tahun baru. Hal  ini  tentu  merupakan  peluang  yang besar  bagi  warga  Desa  Aeng  Batu-Batu untuk  mempromosikan  produk  yang mereka  buat.  Selain  dari  aspek  wisata yang dekat, secara geografis Desa Aeng Batu-Batu  berjarak  5  km  dari  kota Makassar, sehingga dapat dengan mudah dalam mendistribusikan dan memasarkan produk dan di kota Makassar.
3.  Aspek  ketersediaan  waktu,  mitra  yang dipilih  yaitu  kelompok  ibu-ibu  PKK  yang seluruhnya berprofesi sebagai ibu rumah tangga, memiliki waktu yang sangat luang dalam  menjalankan  wirausaha,  apalagi ditambah  dengan  kondisi  ekonomi  saat pandemi seperti sekarang ini, tentu akan
mendorong  mereka  menjadi  jauh  lebih semangat dalam berwirausaha.
Namun,  terdapat  permasalahan  yang dialami oleh mitra di Desa Aeng Batu-Batu. Berdasarkan penuturan beberapa masyara- kat  yang  diwawancara,  masalah  yang  me- reka alami sebagai berikut:
1.  Permasalahan utama yang dialami adalah mitra tidak terlalu mengetahui cara dalam mengolah hasil laut, seperti ikan tenggiri. Mitra cenderung menginginkan hasil yang lebih cepat dengan menjual secara lang- sung dalam bentuk mentah dibandingkan dengan mengolah hasil tangkapan.
2.  Mitra  tidak  memiliki  peralatan  yang memadai dalam pengolahan bahan baku yang  dapat  menunjang  produksi  dengan baik, efektif dan efisien.
3.  Mitra  belum  memahami  bagaimana  cara produksi  pangan  olahan  yang  baik  dan keamanan pangan berbasis Good Manu- facturing  Practice (GMP).  Hal  ini  sangat penting, mengingat ikan tenggiri merupa- kan  bahan  pangan  yang  bersifat  mudah rusak dan disukai mikroba untuk tumbuh.
4.  Mitra belum memiliki pengetahuan dalam mengemas  suatu  bahan  pangan  untuk menarik  pembeli  sekaligus  memperpan- jang umur simpan.
5.  Dari  aspek  bisnis,  mitra  kurang  mema- hami  mengenai  cara  mendirikan,  me- ngelola, maupun mengembangkan suatu usaha. Hal tersebut dituturkan oleh Ketua PKK  bahwa  sejauh  ini  sudah  banyak
Annisa  Batara,  Muhammad  Hanif  Muflih,  Husnul  Khatimah  Murti,  Dian  Islamia  Muhtar,  Devita  Tasha Salsabilah, dan Adiansyah Syarifuddin: Pemberdayaan Ibu-ibu PKK Desa Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar Melalui Pengolahan Nugget dan Bakso Berbasis Ikan Tenggiri.
stake  holder  yang  datang  mengadakan pelatihan  produk  namun  usaha/bisnis tidak ada yang berkelanjutan. 6.  Dari  aspek  pemasaran,  jangkauan  mitra sangat  terbatas  sebab  tidak  memiliki channel  atau  tempat  yang  sesuai  untuk menjual, hal ini tentu akan menjadi peng- hambat  karena  dapat  merusak  keber- langsungan bisnis.
Berdasarkan  masalah  yang  dihadapi, maka  mitra  dan  tim  sepakat  mengadakan pemberdayaan  ibu-ibu  PKK  Desa  Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar melalui peng- olahan  nugget  dan  bakso  berbasis  ikan tenggiri.

## METODE PELAKSANAAN

## A.  Waktu dan Tempat
Kegiatan  Program  pengabdian  masya- rakat ini dilaksanakan selama 3 bulan dalam periode bulan Juni – Agustus 2021, bertem- pat  di  Desa  Aeng  Batu-Batu,  Kecamatan Galesong, Kabupaten Takalar.

## B.  Khalayak Sasaran
Sasaran  kegiatan  ini  adalah  ibu-ibu  tim penggerak PKK sebanyak 8 (delapan) orang yang berada di Desa Aeng Batu- Batu, Keca- matan Galesong, Kabupaten Takalar.

## C.  Metode Pelaksanaan
Pelaksanaan program pengabdian pada masyarakat  dilaksanakan  dengan  metode blended.  Kegiatan  ini  akan  menggunakan beberapa  pendekatan  berupa  penyuluhan, pelatihan,  pendampingan,  dan  monitoring
pembuatan produk. Guna mewujudkan pen- dekatan solusi  yang ditawarkan maka taha- pan-tahapan pelaksanaan program diuraikan sebagai berikut:
1.  Sosialisasi.
Pelaksanaan sosialisasi pada dasarnya dilakukan  setelah  semua  perizinan  dan persiapan  sudah  dilakukan.  Sosialisasi dilakukan  di  Desa  Aeng  Batu-Batu,  Keca- matan Galesong. Sosialisasi program dilaku- kan  melibatkan  kepala  desa,  kepala  dusun sekitar,  tokoh  masyarakat  sekitar,  dan anggota  tim  penggerak  PKK  Desa  Aeng Batu-Batu.  Sosialisasi  dilakukan  dengan maksud  untuk  memaparkan  program  yang ingin  dilaksanakan,  target  capaian  dari kegiatan,  dan  kesepakatan  waktu  kegiatan oleh kedua pihak.
2. Pre-test dan Penyuluhan.
Pre-test dilakukan terlebih dahulu untuk mengetahui  sejauh mana  pengetahuan  dan keterampilan  mitra  sebelum  dilakukan  ke- giatan. Penyuluhan dilakukan dengan meto- de  ceramah  dan  diskusi.  Materi  yang  akan disampaikan  mencakup  potensi  hasil  laut dan produk turunan atau produk olahan yang dapat  dibuat  dari  bahan  baku  ikan  tenggiri. Materi  ini  bertujuan untuk mengenalkan ke- pada  masyarakat  tentang  peluang  peng- olahan hasil laut di desa setempat sehingga memiliki  nilai  ekonomi  yang  lebih  tinggi. Selain  itu  akan  diberi  materi  mengenai aplikasi  teknologi  pengolahan  hasil  laut,
e-ISSN: 2528-3219
CPPOB,  manajemen  usaha,  dan  teknik pemasaran. Penyuluhan ditutup dengan sesi tanya jawab.
3.  Demonstrasi  dan  Praktik  Pembuatan Produk.
Kegiatan ini diawali dengan demonstrasi pembuatan  produk  oleh  tim  agar  tahapan pembuatan  bakso  dan  nugget  ikan  dapat dengan  mudah  dipahami.  Setelah  itu, kegiatan  dilanjutkan  dengan  pendampingan oleh tim sehingga mitra dapat dengan mudah menerapkan  prosedur  dengan  tetap  mem- perhatikan  dari  segi  cita  rasa,  kebersihan, dan kualitas sesuai pedoman CPPOB.
4.  Pengenalan Alat Penggiling dan Pengemas Vakum.
Alat yang dikenalkan ke mitra ialah alat penggiling  yang  bertujuan untuk menggiling daging  dan  alat  pengemas  vakum  untuk mengemas produk agar dapat bertahan lama dan  menghindari  kontaminasi  dari  lingku- ngan  luar.  Pengenalan  ini  juga  juga  dapat mengedukasi  masyarakat  mengenai  pen- tingnya  kemasan  yang  baik  dan  elok  dilihat agar  dapat  menarik  minat  konsumen  pada produk. Kegiatan yang akan dilakukan yaitu pemberian bantuan pengadaan dan demonstrasi penggunaan alat.
5.  Uji Organoleptik Produk
Resep yang sudah dirancang, kemudian dilakukan  uji  organoleptik  dengan  metode hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis  terhadap  produk  yang  akan  di- produksi.
6.  Monitoring dan Evaluasi Program.
Monitoring  dilakukan  untuk  memantau progres  mitra  sekaligus  mengevaluasi  ke- giatan mulai dari pembuatan produk hingga pengemasan  meliputi  proses  pengolahan, kualitas, cita rasa, serta kebersihan.
7.  Pengenalan Izin Edar kepada Mitra.
Program  yang  dicanangkan  diharapkan dapat menghasilkan suatu produk yang ber- kelanjutan. Maka dari itu sangat penting bagi usaha makanan untuk memiliki  izin sebagai jaminan bahwa produk tersebut telah meme- nuhi standar keamanan makanan, sehingga kami  bermaksud  untuk  mensosialisasikan pentingnya izin edar serta prosedur penguru- san kepada mitra.
8.  Penerbitan  Buku  Panduan  Pembuatan Produk.
Setelah  pelaksanaan,  tim  menerbitkan buku  panduan  pembuatan  produk  (booklet) sebagai  alat  publikasi  ke  masyarakat  agar metode  ini  bisa  diterapkan  di  daerah  lain  di Indonesia  dan  agar  program  dapat  ber- kelanjutan.

## D.  Metode Evaluasi
Program  ini  memiliki  metode  evaluasi dalam  bentuk  dua  kuisioner.  Kuisioner  me- liputi post-test untuk mengetahui tingkat pe- ngetahuan mitra serta lembar hedonik untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  terhadap  pro- duk yang dibuat.
Annisa  Batara,  Muhammad  Hanif  Muflih,  Husnul  Khatimah  Murti,  Dian  Islamia  Muhtar,  Devita  Tasha Salsabilah, dan Adiansyah Syarifuddin: Pemberdayaan Ibu-ibu PKK Desa Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar Melalui Pengolahan Nugget dan Bakso Berbasis Ikan Tenggiri.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A.  Sosialisasi
Sosialisasi  program  dilaksanakan  di Desa Aeng Batu-Batu, Kecamatan Galesong dihadiri  sebanyak  delapan  orang  Ibu  PKK Desa  Aeng  Batu-Batu  dan  lima  orang anggota  tim.  Kegiatan  dibuka  dengan sambutan oleh Kepala Desa ibu Syarifa Ratu Yuliani (Gambar 1). Beliau turut mengapresi- asi  adanya  pemberdayaan  masyarakat  ini dan berharap produk tersebut dapat menjadi ikon  dari  Desa  Aeng  Batu-Batu  mengingat potensi hasil laut yang melimpah.

## B.  Pre-test dan Penyuluhan.
Kegiatan  selanjutnya  yaitu pre-test sebelum dilakukan pemberian materi kepada mitra.  Pre-test  yang  berisi  10  soal  terkait pengetahuan  mengenai  materi  yang  akan diberikan.  Pengisian  soal pre-test dihadiri mitra sebanyak 8 (delapan orang). Persenta- se nilai yang dihasilkan dari pre-test sebesar 30% mitra paham terkait materi penyuluhan yang akan diberikan.
Kegiatan  penyuluhan  bertujuan  untuk mengenalkan  kepada  masyarakat  tentang peluang  pengolahan  hasil  laut  sehingga memiliki  nilai  ekonomi  yang  lebih  tinggi. Pemberian materi diawali dengan mengenal- kan  potensi  hasil  laut  yang  dibawakan  oleh Dian  Islami  Muhtar  dari  Jurusan  Sosial
Ekonomi  Perikanan.  Pemateri  menjabarkan kondisi  Desa  Aeng  Batu-Batu  dilihat  dari hasil laut berpeluang besar bagi masyarakat untuk  dikembangkan  menjadi  suatu  usaha. Selanjutnya materi penyuluhanterkait proses pembuatan  nugget  ikan  dan  bakso  ikan dengan  menerapkan  standar  CPPOB  yang dibawakan oleh Hanif Muflih dari Prodi Ilmu dan  Teknologi  Pangan.  Pada  sesi  ini, pemateri  menjelaskan  bahwa  ikan  sebagai potensi  hasil  laut  terbesar  di  Desa  Aeng Batu-Batu  dapat  diolah  menjadi  produk nugget dan bakso ikan dengan menerapkan standar Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) untuk menjamin kualitas dari produk  yang  dihasilkan.  Terakhir,  materi mengenai  manajemen  usaha  dan  teknik pemasaran  yang  dibawakan  oleh  Devita Tasha  Salsabila  dari  Jurusan  Agribisnis (Gambar  2).    Materi  ini  memperoleh  per- hatian yang lebih dari mitra. Hal ini dilihat dari antusias  mitra  dalam  sesi  tanya  jawab  dan diskusi yang semakin menarik saat beberapa mitra  menjelaskan  keluhan  mengenai  sulit- nya  memasarkan  produk.  Terlihat  bahwa masyarakat memiliki keinginan untuk memanfaatkan  potensi  hasil  laut  dan menjadikannya  sebagai  ikon  Desa  Aeng Batu-Batu namun terkendala dalam produksi dan pemasarannya.
Gambar 1. Sosialisasi Program.
Gambar 2. Penyuluhan.

## C.  Demonstrasi  dan  Praktik  Pembuatan Produk.
Kegiatan  ini  terlaksana  di  rumah  salah satu  mitra  dengan  dihadiri  sebanyak  8 (delapan)  orang  mitra.  Kegiatan  diawali dengan demonstrasi pembuatan produk oleh Tim,  kemudian  mitra  diberikan  kesempatan untuk mempraktikan  pembuatan produk de- ngan menerapkan pedoman CPPOB berupa
penggunaan  sarung  tangan,  pemakaian masker,  menghindari  alur  produksi  silang agar  terhindar  dari  bahaya kontaminan,  pe- nyimpanan daging mentah, proses pemana- san  produk  olahan,  hingga  pengemasan yang  tertutup  rapat  disertai  dengan  label produk. Luaran yang diperoleh dari kegiatan ini  yaitu  masing-masing  15  produk  nugget ikan dan bakso ikan (Gambar 3).
Gambar 3. Pembuatan Produk Nugget Ikan dan Bakso Ikan.
Annisa  Batara,  Muhammad  Hanif  Muflih,  Husnul  Khatimah  Murti,  Dian  Islamia  Muhtar,  Devita  Tasha Salsabilah, dan Adiansyah Syarifuddin: Pemberdayaan Ibu-ibu PKK Desa Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar Melalui Pengolahan Nugget dan Bakso Berbasis Ikan Tenggiri.

## D.  Uji Organoleptik Produk.
Uji organoleptik produk dengan metode hedonik  terlaksana  di  rumah  salah  satu mitra. Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap  produk  yang  telah  diproduksi.  Uji organoleptik dilakukan oleh 9 orang panelis dari  desa mitra.  Parameter  yang  digunakan yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa. Tingkat
kesukaan  menggunakan  4  skala  yaitu Sangat Suka (SS), Suka (S), Biasa (B) dan Tidak  Suka  (TS)  yang  masing-masing bernilai  1  poin.  Luaran  yang  diperoleh  dari kegiatan ini berupa nilai hasil analisis tingkat kesukaan diantaranya 2 (SS) dan 7 (S) untuk aroma, 7 (SS) dan 2 (S) untuk rasa, 6 (SS) dan 3  (S)  untuk  tekstur,  serta  5  (SS)  dan  4 (S) untuk warna (Gambar 4 dan 5).
Gambar 4. Pengujian Organoleptik.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 Warna
Aroma Rasa Tekstur Sangat Suka Suka Biasa Tidak Suka
e-ISSN: 2528-3219

## E.  Pengenalan sekaligus Penyerahan Alat.
Kegiatan pemberdayaan ini tidak hanya fokus  pada  peningkatan  pengetahuan  mitra terkait  pengolahan  produk  hingga  pada proses  pemasarannya  saja.  Namun,  perlu adanya  dukungan  materil  sebagai  upaya agar  kegiatan  dapat  berkelanjutan  dengan memberikan  alat  produksi.  Alat  yang  dise- rahkan  ke  mitra  ialah  chopper  dan  alat  pe- ngemas  vakum/vacuum  sealer.  Sebelum proses  penyerahan,  tim  terlebih  dulu  men-
jelaskan  instruksi  kerja  dari  alat  tersebut. Chopper  digunakan  sebagai  alat  penggiling daging ikan untuk menghasilkan tekstur yang lebih  halus.  Sementara  itu,  vacuum  sealer digunakan  sebagai  alat  pengemas  produk dengan  prinsip  menghilangkan  udara  untuk menekan  pertumbuhan  mikroba  di  dalam produk  sehingga  dapat  memperpanjang umur  simpan  produk  yang  dihasilkan.  Pe- nyerahan  alat  diberikan  kepada  ketua  PKK Desa  Aeng  Batu-Batu  disaksikan  oleh anggota PKK lainnya (Gambar 6).
Gambar 6. Pengemasan Produk.
Annisa  Batara,  Muhammad  Hanif  Muflih,  Husnul  Khatimah  Murti,  Dian  Islamia  Muhtar,  Devita  Tasha Salsabilah, dan Adiansyah Syarifuddin: Pemberdayaan Ibu-ibu PKK Desa Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar Melalui Pengolahan Nugget dan Bakso Berbasis Ikan Tenggiri.

## F.  Monitoring dan Evaluasi Program.
Kegiatan  monitoring  dilakukan  untuk
memantau progres mitra sekaligus mengevaluasi  kegiatan  mulai  dari  pem- buatan produk hingga pengemasan meliputi proses pengolahan, kualitas, cita rasa, serta kebersihan. Salah satu cara yang dilakukan untuk mengevaluasi pemahaman mitra yaitu dengan dilaksanakan post-test dan diperoleh peningkatan  3  kali  lipat  dengan  persentase
pre-test dari  30%  menjadi  95%.  Monitoring juga dilakukan dengan memantau persiapan produksi  berupa  pembelian  bahan  hingga proses  pengolahan.  Monitoring  dilakukan secara  langsung  dan  dapat  pula  melalui pesan WhatsApp. Tim juga turut memantau proses  pengelolaan  sosial  media  sebagai jembatan  jual-beli  nantinya  (Gambar  7  dan
8). Gambar 7. Monitoring dan Pendampingan Pembuatan Produk. Gambar 8. Monitoring Sosial Media.

## G.  Pengenalan Izin Edar kepada Mitra.
Kegiatan  dilakukan  dengan  sharing kepada mitra terkait izin edar serta prosedur pengurusannya.  Hal  ini  penting  dijadikan bahan pertimbangan mengingat produk yang dikomersilkan tanpa izin edar dapat dikena- kan sanksi denda. Lain halnya jika makanan tersebut  langsung  dikonsumsi,  diperboleh- kan  tanpa  izin  edar.  Adapun  pokok
pembahasannya  yaitu  penerbitan  izin  edar produk frozen food termasuk resiko sedang. Maka dari itu, produk frozen food bakso dan nugget  ikan  perlu  mengurus  perizinn  kode MD di Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM)  dengan  mekanisme  pendaftaran akun  OSS,  pendaftaran  akun  e-sertifikasi CPPOB, pengajuan izin penerapan CPPOB (upload  dokumen  persyaratan),  evaluasi
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 7 No. 2 Mei 2022
e-ISSN: 2528-3219
dokumen  persyaratan,  pembayaran  PNBP, pelaksanaan  pemeriksaan  sarana  oleh  tim sertifikasi,  dan  penerbitan  izin  penerbitan CPPOB.  Setelah  itu  barulah  diterbitkan  izin edar MD terverifikasi BPOM.

## H.  Penerbitan Buku Panduan Pembuatan Produk.
Setelah  pelaksanaan,  tim  menerbitkan buku  panduan  pembuatan  produk  berupa booklet sebagai alat publikasi ke masyarakat
agar  metode  ini  bisa  diterapkan  di  daerah lain  di  Indonesia  dan  program  dapat  ber- kelanjutan.  Booklet  dibuat  dengan  judul “Pengolahan  Bakso  dan  Nugget  Berbasis Ikan  Tenggiri”  dan  telah  memperoleh  Hak Cipta  yang  dikeluarkan  oleh  Kementerian Hukum  dan  Hak  Asasi  Manusia  dengan nomor  pencatatan  000274236  pada  tahun 2022 (Gambar 9)..
Gambar 9. Sampul Booklet.

## SIMPULAN
Berdasarkan pelaksanaan program yang dilaksanakan di Desa Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar, maka dapat disimpulkan bahwa  pemberdayaan  ibu-ibu  PKK  Desa Aeng  Batu-Batu  Kabupaten  Takalar  melalui pengolahan nugget dan bakso berbasis ikan tenggiri  dapat  terselesaikan  100%  target pencapaian  kegiatan.  Kegiatan  pemberda- yaan  masyarakat  juga  berhasil  meningkat-
kan  pemahaman  dilihat  dari  peningkatan nilai post-test serta keterampilan ibu-ibu PKK Desa Aeng Batu Batu dalam mengolah hasil laut  menjadi  produk  yang  bernilai  ekonomi dilihat dari respon panelis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  diberikan  kepada Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Riset, dan  Teknologi  (Ditjen  Diktiristek)  melalui
Annisa  Batara,  Muhammad  Hanif  Muflih,  Husnul  Khatimah  Murti,  Dian  Islamia  Muhtar,  Devita  Tasha Salsabilah, dan Adiansyah Syarifuddin: Pemberdayaan Ibu-ibu PKK Desa Aeng Batu-Batu Kabupaten Takalar Melalui Pengolahan Nugget dan Bakso Berbasis Ikan Tenggiri.
Direktorat Pembelajaran dan Kema- hasiswaan (Belmawa) yang telah mendanai Program  Kreativitas  Mahasiswa  (PKM)  ini. Tak  lupa  kami  juga  mengucapkan  terima kasih kepada pihak-pihak yang terlibat dalam kegiatan pengabdian masyarakat khususnya para  stakeholder  Desa  Aeng  Batu-Batu, Kecamatan Galesong, Kabupaten Takalar.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2017.  Kabupaten Takalar  dalam  Angka  2017.  Takalar: Badan Pusat Statistik.
Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Sulawesi Selatan.  2017.  Produksi  rumput  laut
provinsi  Sulawesi  Selatan.  Sulawesi Selatan: DKP.
Mandeyka,  dan  Fiften,  D.  2016.  Pengaruh Konsentrasi Asam Phospat dan Waktu Demineralisasi  terhadap Kualitas Lem Berbahan  Baku  Tulang  Ikan  Tenggiri ( Scomberomorus commersonii ). Diser-
tasi. Politeknik Negeri Sriwijaya. Palembang.
Syarifuddin,  A,.  Andi,  D.,  Rusli,  M.  R.,
Rindam,  L.  2020.  Pemberdayaan  Ibu Rumah  Tangga  di  Desa  Talabangi
Melalui Kegiatan Diversivikasi Pangan Olahan  Berbasis  Pisang.    Jurnal Dinamika  Pengabdian  (JDP).  5(2): 227-237.