## Aplikasi Antioksidan Alami Daun Sukun Fermentasi terhadap Produktivitas Itik di KTTI “Unggas Jaya”
Natural Antioxidant Application of Breadfruit Leaf Fermented on Duck Productivity in KTTI "Unggas Jaya"
Elly Tugiyanti , Sigit Mugiyono , Ibnu Harisulistyawan Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman tugiyanti.elly@gmail.com ; sigitmugiyono@yahoo.com ; ibnhs@yahoo.com
Riwayat Artikel: Dikirim 4 Januari 2019; Diterima 28 Mei 2019; Diterbitkan 31 Mei 2019

## Abstrak
Dilatarbelakangi  kondisi  petani    di  pedesaan  yang  pendapatannya  rendah  dan    umumnya petani  mempunyai  usaha sampingan  yaitu  beternak.  Beternak  yang  erat  kaitannya  dengan kehidupan  petani  adalah  beternak  itik.  Di  desa  Pegalongan  kecamatan  Patikraja  terdapat Kelompok  tani  ternak  itik  (KTTI)  yang  masih  aktif,    yaitu  KTTI  “Unggas  Jaya”. Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  kelompok  mitra  adalah  pengadaan  bibit,  harga  pakan, performan itik, harga jual telur dan itik afkir rendah,  Solusinya menggunakan daun sukun fermentasi  yang  berpotensi  sebagai  bahan  pakan  itik  berkualitas,  karena  murah,  mudah didapat, mengandung vitamin E,C dan A, mineral, antioksidan dan senyawa aktif  lain yang bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh  ternak  itik.  Antioksidannya  dapat  meningkatkan performan,  kesehatan,  kualitas  produk  sehingga  aman  dan  berkualitas.  Metode  untuk memecahkan  masalah  di  kelompok  mitra  melalui  alih  tehnologi,  praktek  (IB,  penetasan, fermentasi, pengolahan dan pengemasan produk), evaluasi, pendampingan dan pengkaderan. Target luaran adalah produk, artikel ilmiah popular. Hasil dari demo yang sudah dilakukan adalah : pertumbuhan itik lebih baik daripada sebelumnya, itik lebih sehat-sehat, petani sudah mampu  melakukan  IB,    fertilitas  telur  hasil  IB  tinggi  yaitu  pemeliharaan  pejantan  lebih dihemat dan peternak dapat menetaskan telur menggunakan mesin tetas.
Kata kunci : karkas itik; keamanan pangan; antioksidan; daun sukun, fermentasi

## Abstract
The background is the low income of farmers in rural areas and side business of farmers is raising livestock. Duck raising was closed with farmer lifes. There are active duck farmer groups (KTTI), namely the "Unggas Jaya" in Pegalongan village, Patikraja sub-district. The problems in farmer group are procurement of day old duck, feed prices, duck performance, low selling prices of eggs and culled ducks. Solution of the problem is using fermented of breadfruit leaf which have the potential as quality duck feed ingredients, because they are cheap, easily obtained, contain vitamins E, C and A , minerals, antioxidants and other active compounds that are beneficial to ducks health. Antioxidants are safe because the performance and ducks health can be improved.  Problem  solving  method  in  “Unggas  Jaya”  farmer  groups  use  by  technology  transfer,  practice (Artificial Incemination, operation of hatching machine, fermentation, product processing and packaging), evaluation, mentoring and cadre of participant. Output targets are products and publication of articles in journal. The results of the demonstrations that have been carried out are: duck growth is better than before. The duck is healthier, farmers are able to do IB, high IB fertility eggs are more conserved and farmers can hatch eggs using hatching machine.
Keywords : duck carcasses; food safety; antioxidants; breadfruit leaves, fermentation
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm

## PENDAHULUAN
Program  Pengabdian  pada  Masyarakat Berbasis  Riset  ini  merupakan  aplikasi  dari hasil  penelitian  Riset  Institusional  sumber dana BLU Unsoed Batch 2 tahun 2015 yang sudah dilakukan bahkan sudah dipublikasikan  pada  jurnal  internasional terindeks scopus. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  pemberian  tepung daun  sukun  1%    meningkatkan  daya  imun itik, meningkatkan kualitas daging, meningkatkan performan itik Beternak yang erat kaitannya dengan kehidupan petani adalah beternak itik. Salah satu  desa  yang  mempunyai  populasi  itik cukup  tinggi  adalah  desa  Pegalongan  yaitu pada  tahun  2014  sebanyak  4.240  ekor, karena  di  Jawa  Tengah  populasi  itik  lokal sebanyak 5.582.225 ekor dan di Kabupaten Banyumas  populasi  itik  sebanyak  166.494 ekor  (BPS  Provinsi  Jawa  Tengah,  2015). Desa  Pegalongan  termasuk  dalam  wilayah Kecamatan Patikraja, Kabupaten Banyumas Jawa Tengah mempunyai luas wilayah 2.264 ha  dan  38,2%  merupakan  tanah  sawah. Jumlah penduduk desa Pegalongan sebanyak  2.262  orang,  yang  terdiri  1.085 orang  pria  dan  1.177orang  wanita  dan 43,2% penduduk berprofesi sebagai petani. Potensi  ini  sangat  mendukung  untuk pengembangan  bidang  peternakan  dan pertanian.  Sebagian  besar  petani  yang memelihara itik tergabung dalam kelompok tani  ternak  itik  (KTTI)  yang  masih  aktif, yaitu KTTI “Unggas Jaya”.  Kelompok ini terdiri  14  orang  yang  diketuai  oleh  Bapak Sumarto  dan  dibantu  oleh  Ibu  Erowati sebagai  sekretaris.    Alasan  dibentuknya kelompok adalah sebagai wahana yang tepat untuk  saling  tukar  informasi  dan  aplikasi teknologi tepat guna untuk perbaikan sistem produksi.
Itik menjadi pilihan usaha sampingan petani  yang  tergabung  dalam  KTTI “Unggas  Jaya”,  karena  pemeliharaannya mudah,  cukup  diumbar  di  sawah,  petani tidak  mengeluarkan  biaya  untuk  pakan, kemudian  produksi  telurnya  dijual  untuk memenuhi  kebutuhan  hidup  hariannya.
Sebagai  pangan  alternatif  kedua  setelah ayam,  telur  dan  daging  itik  mulai  disukai oleh masyarakat. Permasalahannya telur dan daging  itik  mempunyai  kandungan  lemak dan kolesterol tinggi yang dapat berdampak negatif bagi kesehatan masyarakat.
Kandungan  lemak  dan  kolesterol  telur  itik sebesar 13,77% dan 884 mg/100g demikian kandungan lemak dan kolesterol daging itik juga  tinggi  yaitu  8,2%  dan  1.078±0.088 mg/g (Poedjiadi dan Supriyanti, 2005; Exler et al., 2013; Huda et al., 2011; Ismoyowati et al .,  2012).  Solusi  yang  tepat  untuk permaslahan tersebut adalah memanfaatkan antioksidan  alami  yang  banyak  ditemui  di sekitar dan tidak bersaing dengan kebutuhan manusia, antara lain daun sukun ( Artocarpus altilis). Mustafa  (1998)  menyatakan  bahwa daun  sukun  mengandung  fosfor,  kalsium, vitamin C, vitamin B. Studi in vitro dan in vivo pada  ekstrak  daun  sukun  menunjukkan adanya senyawa flavonoid (Umar et al, 2007) yang dapat membantu memperbaiki kualitas daging seperti warna, bau serta menurunkan kadar  kolesterol  (Tugiyanti,  2015)  dan pemberian tepung daun sukun sebanyak 9% dalam pakan menghasilkan kadar lemak dan kolesterol yang turun sekaligus meningkatkan daya tahan tubuh (Tugiyanti et al., 2016).

## METODE
Peternak  sudah  praktek  pemeliharaan  itik, oleh  karena  itu  metode  yang  dipilih  untuk memecahkan  masalah  di  kelompok  mitra adalah  melalui  alih  tehnologi,  praktek  (IB, penetasan,  fermentasi,  pengolahan  dan pengemasan produk), evaluasi, pendampingan dan pengkaderan.
1. alih  tehnologi  untuk  meningkatkan pengetahuan  tentang  Pengadaan  bibit melalui  kawin  Inseminasi  Buatan  (IB), Penetasan  telur,  Daun  sukun  dan pemanfaatannya  sebagai  bahan  pakan itik dan Teknik fermentasi. Penyuluhan dilakukan  oleh  tim  dengan  pembagian sebagai  berikut:  1.    Inseminasi  Buatan pada  Itik  disuluhkan  oleh  Ir.Sigit Mugiyono,MS.,2.    Penetasan  Telur
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
disuluhkan  oleh  Ir.  Ibnu  Hari Sulistyawan,MSc.,3. Pemanfaatan Daun Sukun dan Teknik Fermentasi disuluhkan oleh Dr. Ir. Elly Tugiyanti,MP.  Penyuluhan  dilakukan selama 3 (tiga) hari dengan bertempat di rumah ketua kelompok.
2. Praktek yang dilakukan selama kegiatan pengabdian kepada masyarakat meliputi Inseminasi  Buatan  (IB)  pada  itik, penetasan telur itik menggunakan mesin tetas,  Fermentasi  daun  sukun,  Cara pengelolaan  dan  penyimpanan  tepung daun sukun.
3. Evaluasi meliputi pengamatan terhadap fertilitas  telur  hasil  IB,  hasil  penetasan telur  itik  ,hasil  fermentasi  daun  sukun,
pembuatan tepung daun sukun dan cara ,mencampur ke dalam pakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Hasil Pengabdian
Alih  teknologi  dilakukan  oleh  tim  dan sebelumnya  dilakukan  pre  test  untuk mengetahui  sejauhmana    peternak  mitra mengetahui  dari  program  yang  akan  kita lakukan. Materi test adalah tentang budidaya ternak  itik,  pakan  itik,  Inseminasi  Buatan pada  itik,  penetasan  telur  menggunakan mesin,  dan  pemanfaatan  tanaman  sebagai sumber  kesehatan  ternak  serta  cara penggunaannya. Adapun hasil pre dan post test dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pre Test dan Post Test No Materi Penyuluhan Rataan Nilai Pre Test Rataan Nilai Post Test 1 Inseminasi Buatan pada Itik 67,8 72,50 2 Penetasan Telur 60,40 70,25 3 Pemanfaatan Daun Sukun Dan Teknik Fermentasi 60,25 70,75 Rataan 62,82 71,17 Setelah  alih  teknologi  selesai  maka dilanjutkan  dengan  kegiatan  praktek  yang dilakukan  selama  beberapa  kali.  Adapun
lokasi  dari  KTTI  “  Unggas  Jaya”  seperti terlihat pada Gambar 1.
Gambar 1.

## Lokasi Kelompok Tani Ternak Itik dan saat pelaksanaan penyuluhan
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm

## Gambar 2. Praktek Membuat dan mengoperasikan Mesin Tetas
Praktek kedua yang dilakukan adalah membuat mesin tetas dari bahan kayu yang sudah  disediakan  oleh  para  anggota kelompok  mitra,  kemudian  dilanjutkan praktek  cara  mengoperasikan  mesin  tetas seperti terlihat pada Gambar 2.
Sebelum praktek penetasan dilakukan praktek  cara  melakukan  inseminasi  buatan pada  itik,  sehingga  telur  yang  akan ditetaskan adalah merupakan telur hasil dari itik yang di IB. Adapun jumlah itik yang di IB dan jumlah pejantan yang disadap tertera pada Tabel 2. Tabel 2. Hasil Inseminasi Buatan pada Itik Praktek IB yang ke Jumlah Itik Betina yang Di-IB Jumlah pejantan yang Disadap 1 10 2 2 18 4 3 22 4 Tabel 3. Jumlah produksi telur itik hasil IB dan Fertilitasnya Hari ke Jumlah Produksi telur butir Persen 1 9 90 2 26 92,8 3 34 70,8 Fertilitas 45 65,2 Praktek ketiga adalah cara memfermentasi  daun  sukun,  yaitu  dimulai dengan  membuat  irisan  tipis2  daun  sukun segar,  kemudian  dikeringkan  dengan  sinar matahari  sampai  dengan  kadar  air  kurang lebih  25-30%,  setelah  itu  di  lakukan fermentasi. Caranya adalah sebagai berikut:
1).  disiapkan  bahan  –  bahan  untuk fermentasi yaitu ampas teh, EM 4, molases,
air  dan  plastisk.  2).  Disiapkan  ampas  teh sebanyak  700  g  dalam  plastik.  2). Ditambahkan 1 ml EM 4 dan 1 ml molases yang diencerkan secara dengan air sebanyak 50  ml.  3).  Larutan  EM4  disemprotkan  ke daun  sukun  dan  aduk  secara  merata.  4). Setelah  itu  diinkubasi  selama  7  x  24  jam dengan kondisi anaerob pada suhu ruang.
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm

## Gambar 3. Persiapan Fermentasi Daun Sukun
Setelah  7  hari  daun  sukun  di fermentasi,  kemudian  di  buka  untuk mengetahui  fermentasi  sukses  atau  tidak, bahan  di  cium  jika  baunya  segar menandakan bahwa daun sukun fermentasi layak  dicampurkan  ke  dalam  bahan  pakan, namun sebelumnya diangin-anginkan terlebih dahulu. Gambar 4. Saat Pencampuran Pakan
Setelah    dicampurkan  kemudian diberikan  ke  itik  yang  ada  di  kelompok tersebut,  yaitu  itik  jantan  umur  3  minggu dan itik betina periode produksi
Gambar 5a. Itik Jantan Umur 3 Minggu
Gambar 5b. Itik Betina Siap Bertelur
Gambar 5c. Telur Itik
Performan  itik  selama  demo  diukur yaitu  dengan  cara  itik  ditimbang  yang dilakukan satu minggu sekali yaitu saat hari minggu.  Data  selengkapnya  dapat  dilihat pada Tabel 4
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
Tabel 4. Bobot Badan Itik Jantan Minggu ke Konsumsi pakan (ekor/g) Rataan Bobot Badan (g) DOD 20 42,45 ± 2.35 1 25 110, 25 ± 2,91 2 35 242,40 ± 3,49 3 45 502,65 ± 10,80 4 60 768,48, ± 14,20 5 70 998,90 ± 17,50 6 90 1320 ± 17,40 7 110 1540, 50 ± 22,60 Selain melakukan penimbangan bobot badan itik,  juga dilakukan pengukuran produksi telur itik betina yang pakannya  diberi  daun  sukun  fermentasi mulai itik tersebut siap bertelur. Jumlah itik siap  bertelura  ada  62  ekor,  adapun produksinya dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Produksi dan Bobot Telur Itik Produksi minggu ke Produksi Telur (%) Bobot Telur (g) 1 2 48 2 5 50 3 12 53 4 15 55
Kadar  nutrien  dari  telur  yang dihasilkan kemudian diukur dengan cara di analisis  proksimat  di  Lab.  PBMT  Fak. Peternakan  UNSOED.  Hasilnya  dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6.
Kandungan Gizi Telur Itik Yang Pakannya Disuplementasi Dengan Tepung Daun Sukun Yang Difermentasi No Zat Gizi % Sebelum pakan diberi tepung daun sukun Setelah pakan diberi tepung daun sukun fermentasi 1 Air 70,4 71,88% 2 Protein 13,1 12,83 3 Lemak 13,2 10,86 4 Serat Kasar - - 5 Abu 2,2 4,6
2. Pendampingan  dan  Pengkaderan untuk keberlanjutan program Hasil  program  pengabdian  pada masyarakat  berbasis  riset  tahun  pertama merupakan  titik  awal  dari  program  yang akan dilakukan selama 3 tahun, oleh karena itu perlu dilakukan pendampingan sekaligus pengkaderan  dengan  tujuan  agar  program ini  dapat  terus  berlanjut  dan  petani  sudah dapat untuk mengerjakannya. Selain itu agar memotivasi  kelompok  agar  mereka  untuk mau berinovasi memanfaatkan sumber daya alam untuk pakan itik yang berkualitas dan murah harganya.

## KESIMPULAN
1. Pemberian  tepung  daun  sukun terfermentasi  dalam  pakan  dapat memperbaiki  performan  itik  (  sehat, tidak ada yang mati) sehingga saat di IB dapat  menghasilkan  fertilisasi  telur sebanyak  65,2%  dan  saat  ditetaskan daya tetasnya mencapai 80%.
2. Pemberian  tepung  daun  sukun terfermentasi  dalam  pakan  dapat memperbaiki kualitas telur itik terutama kandungan nutriennya.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS Provinsi Jawa Tengah. (2016). Populasi Ternak  Itik .  Semarang:  Badan  Pusat Statistik Jawa Tengah.
BPS  Kab.  Banyumas.  (2014). Kecamatan Patikraja Dalam Angka 2014 . Retrieved  November  12,  2018  from https://banyumaskab.bps.go.id/publikasi. html Direktorat  Jenderal  Peternakan  dan Kesehatan  Hewan.  (2015). Statistik Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan  2015 . Jakarta: Direktorat Jenderal Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan. Kementrian Pertanian Republik
Indonesia.. Exler, J., Phillips, K. M., Patterson, K. Y., & Holden, J. M. (2013). Cholesterol and vitamin D content of eggs in the US retail market. Journal of food composition and analysis , 29 (2), 110-116.
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm
Hakim, E. H. (2007). Keanekaragaman Hayati
Sebagai Sumber Keanekaragaman Molekul Yang  Unik  dan  Potensial  untuk Bioindustri . Laporan tahunan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Huda, N., Putra, A. A., & Ahmad, R. (2011). Potential  application  of  duck  meat  for development  of  processed  meat  products. Current Research in Poultry Science , 1 (1), 1-11.
Ismoyowati,  I.,  Iriyanti,  N.,  &  Santosa,  A. (2012).  The  differences  of  physical, chemical and fatty acid profile of meat quality  of  male  muscovy  (Cairina moschata)  and  local  duck  (Anas plathyrinchos). Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture , 37 (4), 250-
256. Gray, J. I., Gomaa, E. A., & Buckley, D. J.
(1996). Oxidative quality and shelf life of meats. Meat science , 43 , 111-123.
Mulyati,  S.  (2009). Isolasi  dan  Karakterisasi Siklokomunol  Dari  Daun  Sukun
( Artocarpus Altilis). S kripsi. Sukabumi: Universitas Muhammadiyah
Sukabumi.
Mustafa,  A.M.  (1998). Budidaya  Sukun .
Jakarta:Universitas Terbuka.
Poedjiadi A, Supriyanti, T., Soemodimedjo, P.  (2005). Dasar-dasar  Biokimia . Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Tugiyanti,  E.  (2015). Pengaruh  Kadar  Protein Dan  Energi  Metabolis  Pakan  Yang Disuplementasi  Vitamin  E  dan  C Terhadap  Kinerja  Produksi,  Kualitas,
Warna  dan  Aroma  Daging  Itik  Manila . Disertasi. Yogyakarta: Fakultas Peternakan UGM. Tugiyanti, E., Setianto, N. A.,
Harisulistyawan,  I.,  Susanti,  E.,  & Mastuti,  S.  (2016).  Effect  of
Breadfruit  Leaf  Powder  (Artocarpus altilis) on Performance, Fat and Meat Cholesterol Level and Body Immune of  Male  Native  Tegal  Duck. International  Journal  of  Poultry  Science ,
15 (6), 227-234.
Umar,  A.,  Jenie,  L,  Kardono.,  Mozef.,  T., Jiaan, C., Xiaoxiang, Z., Yuanjiang, P. (2007).           Ekstrak total flavonoid dan fitosterol daun sukun ( Artocarpus altilis ) sebagai obat kardiovaskuler dan teknik  produksinya. Paten  Indonesia terdaftar No.P00200700707
Jurnal Surya Masyarakat p-ISSN: 2623-0364
Vol. 1 No. 2, Mei 2019
https://jurnal.unimus.ac.id/index . php/jsm