Efek  Pemberian  Ransum  yang  Mengandung  Tepung Daun  Singkong,  Daun  Ubi  Jalar  dan  Eceng  Gondok sebagai  Sumber  Pigmen  Karotenoid  Terhadap Kualitas Kuning Telur Itik Tegal
(The Effect of Feed Enriched with Pigmen Carotenoid Source  :  Cassava,  Sweet  Potato  and  Water  Hyacinth Leaves Powder on The Yolk Quality of Tegal Duck)

## Endang Sujana, Siti Wahyuni, Handi Burhanuddin

## Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  sejauh  mana  pengaruh  pemberian  tepung  daun singkong,  daun  ubi  jalar  dan  eceng  gondok  sebagai  sumber  pigmen  karotenoid  terhadap kualitas  kuning  telur  itik  yang  dipelihara  secara  intensif.    Penelitian  ini  menggunakan metode  eksperimental  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).    Terdapat  empat  jenis perlakuan  ransum  (RK=ransum  kontrol,  RS=ransum  mengandung  5%  tepung  daun singkong,  RU=ransum  mengandung  5%  daun  ubi  jalar  dan  RE=ransum  mengandung  5% tepung eceng gondok), dengan lima ulangan.  Peubah yang diamati yaitu skor warna kuning telur, persentase kuning telur dan indeks kuning telur.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan RS lebih baik (p<0,05) dari pada RU, RE dan RK, sedangkan indeks kuning telur tidak memperlihatkan perbedaan yang nyata.
Kata kunci : Pigmen karotenoid, Itik petelur, Kualitas kuning telur

## Abstract
The research was held to find out the effect of feed enriched with pigmen carotenoid source : cassava, sweet potato and water hyacinth leaves powder on the egg yolk quality of Tegal Duck  in  intensive  farming.    Completely  Randomized  Design  was  used  in  this experimentally  research.    There  were  four  kind  of  treatment  diets  (RK=  control  feed, RS=feed contained 5% of cassava leaves powder, RU=feed contained 5% of sweet potato leaves  powder  and  RE=feed  contained  5%  water  hyancinth  powder);  each  treatment  was replicated five times.  Two hundred of one year old duck were observed in this experiment. The result shows that RS diet gave asignificantly  heighter (p<0,05) yolk colour index and yolk  percentage  than  that  of  other  diets  (RK,  RU,  ,RE);  however  there  was  no  different effect of treatment diets on yolk index.
Key words : Pigmen carotenoid, Laying duck, Egg yolk quality.

## Pendahuluan
Pembangunan peternakan mempunyai peranan penting dalam upaya mencukupi kebutuhan  protein  hewani  masyarakat.    Sejalan dengan  perkembangan  penduduk  dan  tingginya kebutuhan  serta  kesadaran  akan  gizi  makanan, maka  permintaan  akan  telur  untuk  memenuhi kebutuhan  protein  bagi  masyarakat  cenderung meningkat.    Oleh  sebab  itu,  usaha    peternakan unggas  petelur  merupakan  salah  satu  usaha  yang cukup potensial untuk dikembangkan.
Usaha  peternakan  itik  merupakan  salah satu  komoditas  yang  cukup  potensial  untuk memenuhi  protein  hewani  bagi  masyarakat Indonesia.  Ternak  itik  juga  merupakan  penghasil telur dan daging yang cukup baik.  Hingga saat ini sebagian  besar  itik  masih  dipelihara  secara
tradisional,  yaitu  digembalakan  disawah-sawah lepas  panen,  di  rawa  atau  di  kolam.    Adanya beberapa  kendala  pada  sistem  pemeliharaan tradisional,  seperti  semakin  sempitnya  lahan pertanian,  masa  kosong  lahan  setelah  panen semakin  singkat  dan  terbatas  serta  terdapat  kasus pencemaran  air  akibat  penggunaan  pestisida menyebabkan  produktivitas  itik  menjadi  rendah. Oleh  karena  itu  untuk  mengatasinya  diupayakan pemeliharaan  itik  secara  intensif.    Melalui pemeliharaan  secara  intensif,  itik  dipelihara  di kandang  sehingga  kebutuhan  makanan  dan minumannya harus disediakan oleh peternak.
Beternak  itik  di  Indonesia  pada  umumnya bertujuan  untuk  menghasilkan  telur,  dengan demikian  kualitas  telur  menjadi  penting  dan menentukan  dalam  keberhasilan  pemasaran  hasil
usaha.    Setelah  meningkatnya  produksi  telur  itik, masyarakat  cenderung  pula  untuk  memilih  telur yang  mempunyai  kualitas  baik.    Aspek  yang biasanya  menjadi  bahan  pertimbangan  konsumen dalam  memilih  kualitas  telur  itik  yang  baik  yaitu warna  kuning  telur  yang  tidak  pucat  disamping besar serta kebersihan kerabang telurnya.
Dewasa ini  telur-telur itik yang  beredar  di pasaran  yang  berasal  dari  pemeliharaan  secara intensif,  sebagian  besar  kuning  telurnya  berwarna pucat.    Hal  itu  tampaknya  disebabkan  oleh pemberian  ransum  yang  defisien  akan  pigmen karotenoid.    Telah  diketahui  bahwa  pakan mempengaruhi  warna  dari  kuning  telur,  yaitu bahan pakan yang mengandung pigmen karotenoid terutama pigmen beta karoten dan xantofil.  Bahan pakan  yang  banyak  mengandung  pigmen beta karoten dan xantofil diantaranya banyak terkandung  pada  hijauan  atau  daun-daunan  seperti daun  singkong  (Manihot  utilisima),  daun  ubi  jalar (Ipomoea  batatas)  dan  eceng  gondok  (Eichornia crasipes).
Atas  dasar  pemikiran  di  atas  maka  perlu dilakukan  penelitian  mengenai  “Efek  Pemberian Ransum yang Mengandung Tepung Daun Singkong,  Daun  Ubi  Jalar  dan  Eceng  Gondok sebagai  Sumber  Pigmen  Karotenoid  Terhadap Kualitas Kuning Telur Itik Tegal”,  sehingga dapat diketahui  kemungkinan  pemanfaatannya  sebagai sumber  pigmen  karotenoid  serta untuk  menambah perbendaharaan feed  suplement dalam  ransum  itik petelur guna memperbaiki kualitas kuning telur itik yang dipelihara secara intensif.

## Metode
Penelitian  dilakukan  di  Peternakan  Itik milik  H.  Arifin,  tepatnya  di  Kampung  Ciwangi Desa  Cipaku  Majalaya  Kabupaten  Bandung, selama  4  minggu  dengan  tahap  adaptasi  ransum selama  2  minggu.    Pada  penelitian  ini  digunakan itik  Tegal  (Anas  javanica)  yang  telah  berproduksi dan  berumur  satu  tahun.    Itik  yang  digunakan untuk penelitian ini sebanyak 200 ekor itik petelur yang dibagi menjadi 20 kelompok percobaan.
Ransum  yang  digunakan  dalam  penelitian ini merupakan ransum hasil formulasi, menggunkan  bahan  pakan  yaitu  dedak,  konsentrat itik  (CP144),  jagung,  menir  (beras  putih),  kacang kedelai, meneral dan grit.  Tepung daun yang akan digunakan  sebagai suplement pada  penelitian  ini meliputi tepung daun singkong, daun ubi jalar dan eceng  gondok,  diperoleh  di  daerah  sekitar Majalaya  Kabupaten  Bandung. Ransum  disusun sedemikian  rupa  sesuai  kebutuhan nutrient untuk itik  petelur.    Ransum  ini  disusun  untuk  mencapai
protein  kasar  17%,  kalsium  2,65%,  fosfor  1%  dan energi metabolis 2.650 kkal/kg (Bulbule, 1982 dan Setioko et  al,  1994).    Formulasi  Susunan  Ransum Penelitian  dapat  dilihat  pada  Tabel  1,  sementara kandungan  zat-zat  makanan  dan  energi  metabolis ransom disajikan pada Tabel 2.
Penelitian dilakukan  secara  eksperimental. Rancangan  yang  digunakan  adalah  Rancangan Acak  Lengkap,  terdiri  atas  4  perlakuan yaitu  RK (ransum  kontrol),  RS  (ransum  mengandung  5% tepung  daun  singkong,  TDS),  RU  (ransum mengandung 5% tepung daun ubi jalar, TDU) dan RE  (ransum  mengandung  5%  tepung  eceng gondok,  TEG),    serta    setiap  perlakuan  diulang  5 kali.    Data  yang  diperoleh  dari penelitian  ini kemudian  di  analisis  dengan  analisis  Ragam  dan bila terdapat perbedaan antara perlakuan dilakukan uji  lanjut  menggunakan  Uji  Jarak  Berganda Duncan.    Peubah  yang  diamati  meliputi    skor warna  kuning  telur,  indeks  kuning  telur  dan persentase bobot kuning telur
Tabel 1. Formulasi Susunan Ransum Penelitian
Bahan pakan Formulasi Ransum Kontrol RK RS RU RE .……. % ………… Dedak 33,5 31 31,5 30 Menir) 20 20 18 18,5 Jagung 20 20 20 20 K. kedelai 6 3,5 5 6 (CP144) 20 20 20 20 Mineral 0,25 0,25 0,25 0,25 Grit 0,25 0,25 0,25 0,25 TDS - 5 - - TDU - - 5 - TGE - - - 5 Jumlah 100 100 100 100
Tabel  2.    Kandungan  Zat  Makanan  dan  Energi Metabolis Ransum Penelitian Komposisi zat RK RS RU RE .………. % ………… Protein Kasar 17,0 16,9 17,0 17,0 Lemak 7,3 6,8 7,0 6,9 Serat Kasar 6,4 7,08 6,91 7,83 Calsium 2,6 2,7 2,7 2,7 Fosfor 1 1 1 1 EM (kkal/kg) 2650 2659 2640 2640

## Hasil dan Pembahasan
Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Skor  Warna
Kuning Telur
Berdasarkan hasil analisis statistik diketahui  bahwa pemberian  tepung  daun  singkong sebanyak  5%  (RS)  nyata  (p<0,05)  meningkatkan
warna  kuning  telur  jika  dibandingkan  pemberian tepung  daun  ubi  jalar  (RU),  tepung  eceng  gondok (RE)  dan  ransum  kontrol  (RE),  yang  mana diperoleh  rataann  skor  warna  kuning  telur  RS = 7,9, RU = 6,5, RE = 6,1 dan RK = 5,2.
Tabel  3.    Rataan  Nilai  Skor  warna  Kuning  Telur Itik dari Berbagai Perlakuan Ulangan Perlakuan RK RS RU RE 1 4,8 7,2 6,5 5,4 2 4,9 7,6 6,4 6,3 3 5,7 8,1 6,6 6,1 4 5,6 8,3 6,4 6,5 5 5,1 8,2 6,4 6,1 Total 26,1 39,4 32,3 30,4 Rataan 5,2 c 7,9 a 6,5 b 6,1 bc
Terjadinya peningkatan skor warna kuning telur  sebagai  akibat  pemberian  tepung  daun singkong,  daun  ubi  jalar  dan  eceng  gondok sebanyak  5%  kedalam  ransum  yang  mengandung pigmen  karotenoid  dan xantofil.    Hal  ini disebabkan  bahwa  warna  kuning  telur  dihasilkan oleh  pigmen xantofil,  yang  diperoleh  itik  dari ransum  yang  dikonsumsinya.    Fletcher  (1973) menyatakan  bahwa  ransum  berpengaruh  langsung terhadap  warna  kuning  telur  terutama  makanan yang  mengandung  pigmen karotenoid,  selanutnya menurut  Bornstein  dan  Bartov  (1966)  terdapat hubungan  linier  antara  pigmentasi  kuning  telur dengan kandungan xantofil di dalam ransum.
Perlakuan  RS  menghasilkan  skor  warna kuning  telur  tertinggi  dibandingkan  dengan perlakuan  lainnya.    Ini  dapat  dilihat  pada kandungan  provitamin  A  yang  berasal  dari  tepung daun  singkong  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan daun  ubi  jalar  dan  eceng  gondok.    Kandungan provitamin  A  daun  singkong,  daun  ubi  jalar  dan eceng  gondok  berturut-turut  adalah  11.000, 6.015 dan  1.000  IU  per  gram  bahan  kering  (Depkes  RI, 1972).  Penggunaan daun singkong, daun ubi jalar dan  eceng  gondok  sebanyak  5%  dalam  ransum akan memberikan penambahan kandungan provitamin  A  ke  dalam  ransum  secara  berturut- turut  sebanyak  550  IU  per  gram pada  perlakuan RS, 300 IU per gram pada perlakuan RU dan 50 IU per gram pada perlakuan RE.
Terjadinya peningkatan skor warna kuning telur  itik  yang  diberi  perlakuan  akan  lebih  disukai konsumen  serta  tidak  akan  berpengaruh  terhadap komposisi  kimia  kuning telur,  melainkan  dengan semakin  tingginya  skor  warna  kuning  telur  yang dihasilkan maka kandungan vitamin A kuning telur tersebut  akan  semakin  tinggi.    Hal  ini  sejalan
dengan  pendapat  Hoffmann  (1974)  bahwa  kuning telur  yang  terang  lebih  banyak  mengandung vitamin  A  daripada  kuning  telur  yang  berwarna pucat.    Menurut  Yasin  (1988)  semakin  banyak kandungan  vitamin  A  dalam  ransum  yang diberikan  kepada  unggas  sedang  bertelur,  maka kualitas  vitamin  A  dalam  kuning  telur  semakin baik.
Pengaruh  Perlakuan  terhadap  Indeks  Kuning Telur
Berdasarkan hasil analisis statistik diperoleh  bahwa  perlakuan  tidak  menunjukan pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap  indeks kuning  telur.    Berarti  pemberian  ransum  yang mengandung  tepung  daun  singkong,daun  ubi  jalar dan  eceng  gondok  sebanyak  lima  persen  tidak menimbulkan  efek  yang  berbeda  terhadap  indeks kuning  telur.    Hal  ini  nampaknya  disebabkan  oleh kandungan protein masing-masing ransum perlakuan  relatif  berimbang  dengan  ransum kontrol,  sehingga  mengakibatkan  nilai  indeks kuning telur yang dihasilkan relatif sama.
Tabel  4.    Rataan  Nilai  Indeks  Kuning  Telur  Itik dari Berbagai Perlakuan
Ulangan Perlakuan RK RS RU RE 1 0,36 0,34 0,37 0,38 2 0,34 0,36 0,34 0,34 3 0,38 0,37 0,36 0,37 4 0,36 0,36 0,38 0,36 5 0,40 0,36 0,38 0,39 Total 1,84 1,79 1,83 1,84 Rataan 0,368 0,358 0,366 0,368
Faktor  lain  yang  menyebabkan  telur  yang diamati mempunyai tingkat kesegaran relatif sama, karena  pengukuran  indeks  kuning  telur  dari masing-masing  perlakuan  dilakukan  dalam  waktu yang  sama  yaitu  pada hari  itu juga,  sehingga  telur masih  dalam  keadaan  segar  menurut Mountney (1976)  telur  segar  memiliki  variasi  nilai  indeks kuning telur yang relatif kecil.

## Pengaruh Perlakuan terhadapPersentase Kuning Telur
Rataan  persentase  kuning  telur  tertinggi diperoleh  dari  telur  itik  yang  mendapat  perlakuan RS  (35,00%).  kemudian  diikuti  berturut-turut  RU (33,95%),  RE  (33,64%)  dan  RK  (33,18%). Persentase kuning telur yang mendekati rekomendasi Romanoff (1963) yaitu sekitar 35,4% adalah perlakuan RS (35,00).
Tabel 5.  Rataan Persentase Kuning Telur Itik dari Berbagai Perlakuan Ulangan Perlakuan RK RS RU RE 1 33,55 36,81 34,56 34,83 2 33,15 35,09 33,84 33,60 3 33,29 34,44 33,86 33,45 4 33,18 34,84 34,06 32,95 5 32,73 33,83 33,47 33,36 Total 165,90 175,01 169,79 168,19 Rataan 33,18 a 35,00 b 33,96 b 33,64 b
Berdasarkan hasil analisis statistik diperoleh  bahwa  perlakuan  berpengaruh  nyata (p<0,05) terhadap persentase kuning telur. Persentase  kuning  telur  antara  perlakuan  RS dengan perlakuan RU, RE dan RK memperlihatkan adanya perbedaan yang nyata (p<0,05), sedangkan antara  RU,  RE  dan  RK  tidak  memperlihatkan adanya  perbedan  yang  nyata.    Terjadinya perbedaan  persentase  kuning  telur  itik  disebabkan oleh  berkurangnya  persentase  putih  telur  yang dihasilkan  pada perlakuan  RS.    Faktor  lain  yang menyebabkan  perbedaan  persentase  kuning  telur itik  adalah  bobot  kuning  telurnya.    Bobot  kuning telur  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  relatif sama,  juga  bobot  telur  dan  persentase  kerabang telur itik pada penelitian ini dihasilkan relatif sama.
Menurut  Wahju  (1992)  komposisi  kimia terbanyak  yang  terdapat  dalam  putih  telur  adalah protein.    Protein  tersusun  dari  rangkaian  asam- asam  amino,  sedang  asam  amino  yang  diperlukan untuk pembentukan putih telur adalah asam amino lisin.    Berkurangnya  persentase  putih  telur  yang dihasilkan  pada  perlakuan  RS  disebabkan  oleh kekurangan  asam  amino  lisin  dalam  ransm  yang mengandung  daun  singkong  dibandingkan  dengan perlakuan  RU  dan  RE.    Hal  ini  dapat  dilihat  dari kandungan asam amino lisin yang terkandung pada daun singkong adalah 1,71%, sedangkan kandungan asam amino lisin daun ubi jalar adalah 3,82% dan eceng gondok adalah 5,34%.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  dapat disimpulkan  bahwa  pemberian  tepung  daun singkong  sebanyak 5  %  di  dalam  ransum  (RS) memberikan  pengaruh  yang  terbaik  terhadap kualitas  kuning  telur  itik  yang  dihasilkan dibandingkan  dengan  perlakuan  RU,  RE  dan  RK. Hal  ini  ditunjang  dengan  data  bahwa  itik  yang mendapat perlakuan RS, menghasilkan skor warna kuning telur  7,9  yang  nyata  lebih  tinggi  (p<0.05)
dibandingkan dengan pelakuan RU (6,5), RE (6,1) dan  RK  (5,2)  serta  persentase    kuning  telur tertinggi  diperoleh  dari  telur  itik  yang  mendapat perlakuan RS (35,00%), kemudian diikuti berturut- turut  RU  (33,95%),  RE (33,64%)  dan  RK (33,18%).

## Daftar Pustaka
Bornstein  S  and  I  Bartov,  1966. Studies  on  egg  yolk pigmentation.    Acomparison  between  visual scoring of yolk colour and colourimetric assay of yolk carotenoids. Poultry Sci.
Bulbule,  V.S.,  1982. Feed  laying  ducks. In:Poultry
International. Vol 21:pp. 24-28.
Departemen Kesehatan, 1972.  Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta. Hal 30.
Fletcher,  D.  L.,  1973. Anevaluation  of  the  A.O.A.C. method of yolk colour analysis. Poultry Sci.
Hoffmann,  F.,    1974. Egg  yolk  pigmentation  with carphyll. Second  Edition  La  Roche  7  Co,  Ltd. Bosle, Switzerland.
Mountney,  1976.    The  Avi  Publishing  Company.    Inc.
Westport,  Connecticut.           pp. 63-67.
Setioko, dkk, 1994.
Budidaya  Ternak  Itik.  Pusat
Perpustakaan Pertanian dan Komunikasi Pertanian. Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian.  Bogor.  hal 13.
Wahyu,  J.,    1992.    Ilmu  Nutrisi  Unggas.    Fakultas Peternakan IPB.  Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Yasin, S. 1988.  Fungsi dan Peranan Zat-zat Gizi dalam Ransum  Ayam  Petelur. PT  Melton  Putra. Jakarta.  Hal.  58-62.