ANALISIS KADAR BESI (Fe) PADA BAYAM MERAH (Iresine herbstii hook) DAN BAYAM HIJAU ( Amaranthus tricolor  sp )
YANG DIKONSUMSI MASYARAKAT

## Nelma
Jurusan Analis Kesehatan, Poltekkes Kemenkes, Medan

## Abstract
Spinach (Spinacia  oleracea) is  the  vegetable  which  has  high  nutrition  content.  It places  spinach  in  King  of  vegetable’s  range.  Contains  few  calories  but  rich  in  vitamin  A, vitamin  C  and  iron  mainly.  Research  comparison  of  the  levels  of  iron  in  red  and  green spinach was done in chemical laboratory of polytechnic health Ministry of Health Indonesia Medan  Analis  Health  department  and  Health  Laboratory  Medan  on  march-july  2013.  This study aimed to know iron levels  in red and green spinach. Study samples were 8 red spinach and 8 green spinach randomly chosen from Aksara market Medan. Iron levels were examined by atomic  absorption  spectrophotometer  ( λ =248,3 nm). Quantitative test result showed iron levels  in  green spinach (6,66 mg%  -  8,18 mg%)  was higher than red spinach (2,63 mg%   - 4,34 mg%)
Keywords: spinach, iron (Fe) level, atomic absorption spectrophotometer

## Pendahuluan
Zat  besi  adalah salah satu komponen  yang mempengaruhi seluruh reaksi  kimia  yang penting di dalam tubuh kita. Salah satunya untuk merangsang pembentukan sel darah merah. Seperti yang kita ketahui, kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia. Selain itu zat besi juga  sangat  diperluakan  untuk  perkembangan  otak.  Zat  besi  dibutuhkan  oleh  otak  untuk pembentukan  meilin  atau  selubung  saraf.  Selain  itu,  zat  besi  juga  banyak  berperan  dalam sistem biologi, transport oksigen, pembentukan ATP,dan DNA sintesis. Zat besi dalam darah berperan sebagai pembawa oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh.
Besi  (Fe)  merupakan  mikroelement  yang  esensial  bagi  tubuh.  Zat  ini  terutama diperlukan dalam hemophoesis  (pembentukan darah),  yaitu dalam  sintesa  hemoglobin (Hb). Disamping itu berbagai jenis enzim memerlukan Fe sebagai faktor pendorong. Didalam tubuh sebagian  besar  Fe  dapat  terkonjugasi  dengan  protein,  dan  terdapat  dalam  bentuk  ferro  atau ferri. Bentuk aktif zat besi biasanya terdapat sebagai ferro, sedangkan bentuk inaktip adalah sebagai ferri. (Sediaoetama, 2008)
Ferro  dalam  tubuh  berperan  dalam  proses  respirasi  sel  serta  sebagai  kofaktor  enzim yang  terlibat  dalam  reaksi  oksidasi  dan  reduksi  untuk  produksi  energi  yang  terdapat  pada semua sel tubuh. Ferro merupakan unsur penting bagi makhluk hidup.(Widowati , dkk, 2008)
Salah satu masalah gizi yang banyak terjadi pada ibu hamil adalah anemia gizi, yang merupakan  masalah  gizi  mikro  terbesar  dan  tersulit  diatasi  diseluruh  dunia.  World  Health Organization  (  WHO)  melaporkan  bahwa  terdapat  52%  ibu  hamil  mengalami  anemia  di Negara  berkembang  di  Indonesia ( Susenas  dan  Survei Depkes-unicef )  dilaporkan  bahwa dari  sekitar  4  juta  ibu  hamil,  separuhnya  mengalami  anemia  gizi  dan  satu  juta  lainnya mengalami kekurangan energi kronis. Anemia sering terjadi akibat defisiensi zat besi karena pada  ibu  hamil  terjadi  peningkatan  kebutuhan  zat  besi  dua  kali  lipat  akibat  peningkatan volume  darah  tanpa  ekspansi  volume  plasma,  untuk  memenuhi  kebutuhan  ibu  (mencegah kehilangan darah pada saat melahirkan dan pertumbuhan janin). (Susiloningtyas, 2004)
Kekurangan  zat  besi  dalam  tubuh  dapat  menyebabkan  anemia  defisiensi  besi  dan anemia  gizi  dapat  diketahui  dari  kadar  hemoglobin  seseorang.  Kadar  hemoglobin  normal
pada pria dewasa 13 g/100 ml dan untuk wanita 12 g/100 ml. kekurangan besi banyak dialami para ibu yang sedang mengandung,menyusui dan wanita yang sedang haid.(Winarno, 2004). kelebihan Fe  juga tidak baik, konsumsi Fe berlebihan berakibat pada meningkatnya ferritin dan  hemosiderin  juga  meningkat  dalam  sel  hati.  Hemosidirin  akan  masuk  kedalam  sel parenkim organ lain misalnya pancreas, otot jantung, dan ginjal sehingga dalam hemosiderin akan tertimbun dalam organ-organ tersebut dan merusak kerja organ.(Widowati, dkk, 2008)
Makanan  yang  mengandung  zat  gizi  seperti  zat  besi  ini,  masyarakat  bisa mengkonsumsi  makanan  seperti  daging,  kuning  telur,  kacang-  kacangan  dan  sayuran  hijau, salah satu sayuran hijau yang mengandung Fe yaitu sayuran bayam. Bayam merupakan sejenis tumbuhan yang biasa ditanam untuk dikonsumsi  daunnya sebagai  sayuran  hijau.  Bayam  banyak  mengandung  Vitamin  A,  B  dan  C.  selain  itu  bayam banyak  mengandung  garam-garam  mineral  yang  penting  seperti  kalsium,  fosfor  dan  Besi. Bayam mengandung zat  mineral tinggi  yaitu Zat  besi untuk mendorong pertumbuhan badan dan menjaga kesehatan. (Sunarjono, 2003). Kandungan zat besi yang dikandung oleh bayam bermanfaat untuk tubuh kita sehingga bayam sangat baik untuk dikonsumsi.
Bayam banyak digemari masyarakat Indonesia karena rasanya enak, lunak dan  dapat memperlancar  pencernaan.  Selain  itu,  bayam  juga  mudah  diperoleh  dipasar-pasar  dengan harga  yang relative murah. Bayam  yang biasa kita konsumsi  berasal  dari jenis bayam  cabut yaitu dimana bayam cabut ini terdiri dari 2 jenis bayam yaitu bayam merah dan bayam hijau. (Sunaryono, 1996)
Didalam  bayam  merah  dan  bayam  hijau  terdapat  kandungan  mineral  antara  lain kalsium  (Ca)  dan  Besi  (Fe).Dimana  kadar  Ca  dalam  bayam  hijau  lebih  rendah  dari  bayam merah  yaitu  didalam  bayam  hijau  sebesar  267  ppm  dan  bayam  merah  sebesar  368  ppm. (Bandini, 2001)

## Metode
Penelitian  adalah  penelitian  deskriptif  dan  desain  ekperimen  dengan  memeriksa  kadar  Besi (Fe)  pada  Bayam  Merah (Iresine  herbstii  hook) dan  Bayam  Hijau    ( Amaranthus  tricolor sp). Penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode  Spektrofotometer  Serapan  Atom,  prinsipnya berdasarkan  penentuan  unsur-unsur  logam  dan  metaloid  yang  berdasarkan  pada  penyerapan absorbsi  radiasi  oleh  atom  bebas.  Penelitian dilakukan dari bulan Maret sampai Juli 2014 di jurusan Analis Kesehatan Laboratorium Poltekkes Kemenkes RI Medan jl. Williem Iskandar Pasar  V  Barat  No.6  Medan  Estate.  Populasi  penelitian  ini  adalah  seluruh  pedagang  sayur Bayam  Merah (Iresine  herbstii  hook) dan  Bayam  Hijau  ( Amaranthus tricolor  sp)  di  Pasar Aksara  Medan  dan  pengambilan  sample  dilakukan  secara  acak  sederhana      sehingga didapat sample 8 Sayur bayam Merah (Iresine herbstii hook) dan bayam Hijau ( Amaranthus tricolor sp) pada pedagang sayur di Pasar Aksara Medan.

## Hasil dan Pembahasan
Dari analisa kadar besi  (Fe) pada 4 sampel Bayam Merah (Iresine herbstii hook) dan Bayam Hijau ( Amaranthus tricolor sp ) di peroleh hasil sebagai berikut:
Tabel 1. Data pembacaan Pada  AAS ( ppm) Bayam Merah Bayam Hijau No Berat contoh Pem baca an 1 Pemba caan 2 Rata- rata No Sam pel Berat contoh Pemba caan 1 Pembaca an 2 Rata- rata
1 2 3 4 5 6 7 8 1,1242 1,4472 1,4026 1,2857 1,1242 1,3212 1,6201 1,3457 0,486 0,384 0,626 0,435 0,486 0,526 0,425 0,324 0,491 0,379 0,633 0,435 0,491 0,531 0,453 0,360 0,4885 0,3815 0.6295 0,435 0,4885 0,5285 0,439 0,342 9 10 11 12 13 14 15 16 1,2432 1,5224 1,4375 1,3828 1,2432 1,5224 1,372 1,462 1,018 1,014 0,968 1,016 1,018 1,016 1,017 1,014 1,017 1,015 0,955 1,016 1,017 1,020 1,019 1,07 1,0175 1,0145 0,9615 1,016 1,075 1,018 1,017 1,042
Dari hasil penelitian  yang dilakukan  terhadap kadar besi  (Fe) pada  8  sampel Bayam Merah dan 8 Bayam Hijau diperoleh hasil yang berbeda-beda. Pada Bayam Merah diperoleh kadar  besi  sekitar  2,63  mg%  -  4,43  mg%  dan  bayam  Hijau  6,66  mg%-  8,  18  mg%  dimana kadar besi pada bayam hijau lebih tinggi daripada bayam Merah dan menurut Yusni Bandini, 2001 kandungan zat besi pada bayam hijau lebih tinggi daripada bayam merah.
Tabel 2. Kadar Fe (mg %) pada Bayam Merah dan Bayam  Hijau No sampel Bayam Merah No sampel Bayam Hijau 1 2 3 4 5 6 7 8 4, 34 2,63 4,48 3,38 4,40 3,49 4,48 4,41 9 10 11 12 13 14 15 16 8,18 6,66 6,68 7,43 6,08 7,34 6,60 7,43
Hasil yang berbeda-beda pada bayam merah dan bayam hijau juga bisa terjadi karena umur  panen  bayam  dimana  bayam  dipanen  terlalu  cepat  dapat  menurunkan  baik  kualitas maupun hasilnya, sedangkan dipanen terlalu lama juga dapat menurunkan kualitasnya dimana umur  panen  bayam  3-4  minggu  setelah  ditanam.  (Sunaryono  1997).Pemberian  pupuk  pada tanaman  bayam  tersebut  yang  akan  berpengaruh  pada  kualitas  mineral  bayam  tersebut.( Bandini,  2001)  dan  juga  dari  jenis  daun  bayam  tesebut  ada  yang  besar  dan  ada  yang  kecil- kecil.  Kesalahan  juga  dapat  terjadi  pada  metode  kerja  pemeriksaan  yang  dilakukan  dalam pengolahan sampel dan alat yang digunakan.
Dari  jenis  bentuk  Bayam  Merah  dan  Bayam  Hijau  tidak  menunjukkan  perbedaan kadar  besi  yang  besar  dengan  kata  lain  kadarnya  hampir  mendekati  dari  sampel  1  sampai sampel  8  demikian  juga  dengan  Bayam  hijau  yang  mempunyai  hasil  kadar  besi  yang mendekati juga.

## Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan    terhadap  8  sampel  Bayam  Merah  dan  Bayam Hijau  diperoleh  hasil  yang  berbeda  pada  Bayam  Merah  dan  Bayam  Hijau.  Pada  Bayam Merah  diperoleh  kadar  Fe  sekitar  2,63  mg%  -  4,48  mg%  sedangkan  pada  Bayam  Hijau diperoleh kadar Fe sekitar 6,66 mg% - 8,18 mg%.

## Daftar Pustaka
Bandini, Yusni dan Nurudin Azis, 2001. Bayam . Cetakan ke V. Jakarta : Penebar Swadaya. Baset,  J.,  et  al,  1986, Vogel  Text  Book  Of  Quantitative  In  Organic  Chemistry,  4-th edition , Long Man, London, 810, 835 – 837.
Day,  R.A  dan  A.L.  Underwood,  2002. Analisis  kimia  kuantitatif .  Edisi  keenam.  Jakarta  : Erlangga.
Ginandjar,  Ibnu  Gholib  dan  Abdul  Rohman,  2009. Kimia  Farmasi  Analisis .  Yogyakarta  :
Pustaka Pelajar.
http :// Hildan Rosalina.blogspot.com/2012/08/Spektrofotometer Serapan Atom. dipublikasikan  oleh  Hilda  Roslina,  kamis    02  agustus  2012.  [  Acessed  15  februari 2013].
http  ://  leniblogs.  Blogspot.com/2012/12/  Taksonomi  Tanaman  Bayam.html.  dipublikasikan oleh leni nurainal, Rabu, 19 Desemer 2012 [ Acessed 28 januari 2013 ].
Irianto, Kus dan Kusno Waluyo, 2007. Gizi dan Pola hidup Sehat. Bandung : CV Yrama Widya.
Kusumo, Romli Ainul, 2010. Sayur + Buah = Sehat . Jakarta : Pionir Media. Linder, Maria C, 1992. Biokimia nutrisi dan mtabolisme . Jakarta : UI Press.
Meta, Ahtul B dan A Victor Hoffbrand, 2006. At a Glance Hematologi . Edisi kedua. Jakarta : Erlangga.
Mulyaningsih, Rina. Th, dkk, 2010. Analisis Unsur Toksik dan Makro-Mikro Nutrien dalam Bahan  Makanan  dengan  Metode  Analisis  Aktivasi  Neutron. Journal  Iptek  Nuklir Genendra  Vol  13  No  1  Januari  2010  :  46-55. Available  at:<http:/ jurnal.batan.go.id/index.php/ genendra/article/view/46 [ Acessed 5 maret 2013].
Nazaruddin, 2000. Budidaya dan Pengaturan Panen Sayuran Dataran Rendah . Cetakan V. Jakarta : Penebar Swadaya.
Ramdani D.Y, Sarjan, 2010. Manjurnya Tanaman Sayu. Cetakan ke-2. Bandung: Sarana Ilmu Pustaka.
Sediaoetama, Ahmad Djaeni, 2008. Ilmu Gizi . Jakarta : Dian Rakyat.
Sunaryono,  Hendro,  1997. Kunci  Bercocok  Tanam  Sayur-  sayuran  Penting  di  Indonesi . Cetakan V. Bandung : Sinar Baru Algesindo.
Sunarjono, Hendro, 2003. Bertanam 30 Jenis Sayuran . Jakarta : Penebar Swadaya. Susiloningtyas, Is, 2012. Pemberian Zat Besi (Fe) dala Kehamilan. Journal Unisula Vol 50 No 128. <http:/journal.unisula.ac.id/ majalah ilmiah sultan agung/ article/ view/ 178 [ Accessed 10 maret 2013].
Widiowati, Wahyu, dkk, 2008. Efek Toksik Logam . Yogyakarta : ANDI. Winarno, F.G, 2004. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama. Yovita dan Yohana, 2012. Buah, Sayuran dan Tanaman Obat . Jakarta : Setia Kawan Press.