## ORGANOLEPTIK PAHA ITIK MAGELANG DENGAN PERENDAMAN SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) PADA KONSENTRASI BERBEDA
(Organoleptic Thigh Duck Magelang with Soaking Sari Bilimbi fruit ( Averrhoa bilimbi L . ) at Different Concentrations)
Muhammad Hilmi Hatta, Rahma Wulan Idayanti, Nur Hidayah*
Progam Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar Jl. Kapten Suparman No.39, Potrobangsan, Kec. Magelang Utara, Kota Magelang, Jawa Tengah *E-mail: nurhidayah@untidar.ac.id

## ABSTRACT
Duck thigh meat is part of the carcass which has the highest percentage, which is 26.8% carcass. Duck meat has a high fat and protein content, so the meat is easily damaged by microbes. Microorganism contamination in duck meat can reduce the quality of the meat, so it is necessary to handle it to maintain the quality of the meat. One of the natural preservatives that can be used to protect food from spoilage and physical damage is bilimbi fruit ( Averrhoa bilimbi L.). This study aims to determine the best concentration of bilimbi fruit in the organoleptic physical properties of Magelang duck thigh meat. This study used Magelang ducks aged 2-3 months on the thigh and used a completely randomized design (CRD) with 4 treatments (concentration of starfruit juice 0, 20, 40, 60% v/v) and 5 replications. Observational were analyzed by means of variance (ANOVA) at a 5% significance level, then if there were differences between treatments, further DMRT test was performed. The results showed that the immersion at a concentration of bilimbi fruit of as much as 60% significantly changed the color to ash (2.88) and reduced the scent to a slightly fishy (3.59), taste parameters changed to sour (3.16-3.59) with a concentration of bilimbi fruit 40- 60% and had no significant effect on the texture of the Magelang duck thigh meat. This study concluded that soaking 60% starfruit juice for 30 minutes was able to reduce the fishy aroma, make the pale color, and the taste becomes sour, but does not affect the texture of Magelang duck thigh meat . Keywords : Bilimbi fruit, Magelang duck, Organoleptic.

## ABSTRAK
Daging paha itik merupakan bagian karkas yang memiliki persetase yang paling tinggi yaitu 26,8% dari  bobot  karkas.  Daging  itik  memiliki  kandungan  lemak  dan  protein  yang  tinggi,  sehingga  daging mudah rusak oleh mikroba. Pencemaran mikroorganisme pada daging itik dapat menurunkan kualitas daging, sehingga perlu adanya penanganan untuk mempertahankan kualitas daging tersebut. Salah satu bahan alami yang dapat digunakan untuk melindungi bahan pangan dari kebusukan dan kerusakan fisik  yaitu  dengan  Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui konsentrasi  sari  belimbing  wuluh  terbaik  dalam  sifat  fisik  organoleptik  daging  paha  itik  Magelang. Penelitian ini menggunakan itik magelang usia 2-3 bulan bagian paha dan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (konsentrasi sari belimbing wuluh 0, 20, 40, 60% v/v) dan 5 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA) pada taraf nyata 5%, kemudian jika ada data yang berbeda diantara perlakuan, dilakukan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukan bahwa perendaman pada konsentrasi belimbing wuluh sebanyak 60% nyata merubah warna menjadi abu (2,88) dan menurunkan aroma menjadi agak amis (3,59), parameter rasa berubah menjadi asam (3,16-3,59) dengan konsentrasi belimbing wuluh 40-60%, serta tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur daging paha itik Magelang. Penelitian ini menyimpulkan bahwa perendaman 60% sari belimbing wuluh selama 30 menit mampu menurunkan aroma amis, membuat warna menjadi pucat, rasa menjadi asam, tetapi tidak memengaruhi tekstur daging paha itik Magelang
Kata kunci : Belimbing wuluh, Itik Magelang, Organoleptik.

## PENDAHULUAN
Itik  merupakan  ternak  unggas  yang dominan  hidup  di  daerah  perairan,  sungai, dan  rawa.  Itik  memiliki  kelebihan  yaitu  kebal
terhadap  penyakit  dan  mampu  mencerna serat  kasar  lebih  baik  dibandingakan  ayam. Itik  merupakan  salah  satu  ternak  unggas  tipe dwiguna, karena dapat dimanfaatkan telur dan dagingnya. Kelebihan itik yaitu memiliki daging
JITP Vol. 10 No. 2,  2022
dengan kandungan protein tinggi dibandingkan ayam,  mampu  berproduksi  dengan  baik,  dan tingkat  pertumbuhan  yang  tergolong  cepat sehingga dapat memenuhi permintaan yang ada di pasar. Namun, itik memiliki kelemahan, yaitu memiliki bau amis dibandingkan dengan daging ayam (Zulfahmi et al ., 2014). Selain itu, tekstur dari  daging  itik  lebih  alot  jika  dibandingkan dengan daging ayam. Menurut Matitaputty dan Suryana  (2010),  aroma  amis  daging  itik  lebih menyengat dibandingkan dengan daging ayam, karena  kandungan  lemak  daging  itik  lebih tinggi.  Selain  kadar  lemak  yang  tinggi,  kadar protein  pada  daging  itik  juga  cukup  tinggi, sehingga hal ini dapat menyebabkan daging itik mudah  sekali  tercemar  oleh  mikroorganisme pembusuk.  Pencemaran  mikroorganisme  pada daging itik dapat membuat daging lebih cepat membusuk  dan  kualitas  dagingnya  menurun, sehingga  perlu  adanya  penanganan  untuk menekan  pertumbuhan  mikroba  pada  daging itik dengan menggunakan bahan alami.
Salah  satu  bahan  alami  yang  dapat digunakan  untuk  mempertahankan  kualitas bahan  pangan  dari  kebusukan  dan  kerusakan fisik  yaitu  dengan  belimbing  wuluh  ( Averrhoa bilimbi L.).  Jumlah  pohon  belimbing  wuluh yang tercatat dalam rumah tangga hortikultura di  Kabupaten  Magelang  sejumlah  52  pohon dengan  total  produksi  buah  sebanyak  ±1500 buah/pohon/tahun  dan  hanya  4%  yang dimanfaatkan  (Badan  Pusat  Statistik,  2019). Buah  belimbing  wuluh  mempunyai  senyawa aktif  berupa  flavonoid  dan  triterpenoid  yang berfungsi sebagai zat antibakteri dan memiliki senyawa  asam  berupa  asam  askorbat,  oksalat, dan  sitrat  yang  dapat  menurunkan  pH  pada daging  agar  dapat  dijadikan  sebagai  bahan untuk memepertahankan kualitas daging (Djafar et  al .,  2014).  Menurut  hasil  penelitian  Prasetya (2017),  pemberian  belimbing  wuluh  dengan konsentrasi  20%  dapat  meningkatkan  daya suka panelis terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna pada daging broiler. Bagian dari karkas itik yang banyak disukai konsumen yaitu bagian paha. Paha itik merupakan bagian karkas yang paling  tinggi  persentasenya  yaitu  26,8%  dari bobot karkas (Wicaksono, 2016). Belum banyak penelitian  yang  melaporkan  penggunaan belimbing  wuluh  pada  daging  itik  Magelang. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui  pengaruh  penggunaan  belimbing wuluh (konsentrasi dan waktu terbaik) terhadap organoleptik daging paha itik Magelang.

## MATERI DAN METODE

## Materi
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  pisau,  talenan,  blender,  timbangan analitik,  oven,  wadah  tempat  perendaman sampel,  panci,  gelas  ukur,  batang  pengaduk, dan  form  uji  organoleptik.  Bahan  yang digunakan  adalah  sari  belimbing  wuluh, daging  itik  Magelang  usia  2-3  bulan  bagian paha, dan akuades.

## Metode
Prosedur  penelitian  tahap  pertama pembuatan sari belimbing wuluh yaitu memilih buah  belimbing  wuluh  yang  berwarna  hijau kemudian diparut dan saring untuk mengambil sarinya.  Larutan  dibuat  dengan  konsentrasi sesuai  perlakuan  dengan  rumus  volume/ volume.    Pembuatan  20%  belimbing  wuluh yaitu dalam 100 ml air yaitu 20 ml sari belimbing wuluh ± 80 ml aquadest . Tahap kedua persiapan dan perendaman daging paha itik, yaitu karkas itik  Magelang  disiapkan  kemudian  dipotong dan diambil 2 potong bagian paha tanpa tulang sebanyak  20  buah.  Daging  ditimbang  setiap bagian paha sebagai bobot awal dengan berat sama  ±  130  g,  kemudian  setiap  bagian  paha direndam  dalam  larutan  belimbing  wuluh selama 30 menit pada 150 ml larutan.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan  4  perlakuan  perbedaan  konsentrasi sari belimbing wuluh (0, 20, 40, dan 60%) dan 5 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA) pada taraf nyata 5%.  Hasil  yang  berbeda  diantara  perlakuan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan Multiple Range  Test (DMRT).  Parameter  penelitian meliputi pengujian organoleptik yang menilai parameter  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa dengan seksripsi skor sebagaimana pada Tabel 1. Panelis yang dipilih untuk menilai hasil uji organoleptik  sebanyak  20  orang  agak  terlatih (10 laki-laki dan 10 perempuan). Panelis diambil dari  mahasiswa  Peternakan  Universitas  Tidar yang telah mengambil mata kuliah Teknologi Hasil Ternak dan Ilmu Pascapanen Peternakan. Tujuan  dibaginya  laki-laki  dan  perempuan yang  seimbang  pada  umur  tersebut  karena tingkat  konsumsi  dagingnya  cukup  tinggi. Syarat terpilihnya menjadi panelis yaitu tidak merokok,  batas  umur  17-22  tahun,  tidak  buta
warna,  peka  terhadap  rasa  dan  tidak  dalam kondisi  lapar.  Setiap  panelis  memberikan penilaian sesuai kriteria yang telah ditentukan. Penelitian uji organoleptik terdiri dari warna, rasa, tekstur, dan aroma. Pada pengujian rasa dilakukan pengukusan terlebih dahulu selama 30 menit pada suhu 100 o C.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelitian organoleptik daging paha itik Magelang dengan perendaman belimbing wuluh pada konsentrasi yang berbeda disajikan pada Tabel 2.

## Warna
Perendaman  daging  paha  itik  Magelang dengan  belimbing  wuluh  pada  konsentrasi 60% merubah (P<0,05) warna daging menjadi agak  abu.  Nilai  warna  daging  paha  itik dengan  konsentrasi  0-40%  yaitu  3,60-4,01 (agak merah) berubah menjadi agak abu (2,88) dengan  penambahan  belimbing  wuluh  60% (Tabel  2).  Perubahan  warna  daging  paha  itik Magelang menjadi agak abu yang ditambahkan 60%  belimbing  wuluh  disebabkan  karena kandungan asam sitrat pada belimbing wuluh dapat  merusak  mioglobin  pada  daging  itik Magelang.  Mergy et  al .  (2014)  melaporkan bahwa  daging  yang  direndam  dengan  lemon cui  semakin  lama  maka  warna  daging  akan menjadi pucat. Hal ini dikarenakan kandungan asam  sitrat  pada  lemon  yang  membuat mioglobin  pada  daging  rusak.  Myoglobin merupakan  pigmen  yang  menentukan warna  daging.  Soeparno  (2005)  menyatakan bahwa  penentuan  warna  daging  berdasarkan konsentrasi mioglobin (tipe molekul mioglobin dan status kimia mioglobin) kondisi fisik dan kimia  serta  komponen  lainnya  dalam  daging. Perubahan  warna  daging  pada  itik  menjadi pucat  disebabkan  oleh  rendahnya  pH  larutan yang  memicu  denaturasi  protein  sehingga protein  mioglobin  pecah  (Rini et  al., 2019).
Penelitian  yang  telah  dilakukan  menunjukan pH  belimbing  wuluh  dengan  konsentrasi  20- 60%  sebesar  1,50-1,19  sedangkan  perlakuan kontrol  pada  penelitian  menunjukan  pH  7. Menurut Zulfahmi et al . (2013) daging memiliki pigmen  yang  terdiri  dari  protein  mioglobin. Mioglobin  merupakan  suatu  protein  yang memiliki  fungsi  sebagai  penyimpan  oksigen bagi  sel  otot.  Kadar  mioglobin  tergantung pada umur, kelamin, dan spesies ternak, yang membuat  daging  itik  muda  memiliki  warna yang  cerah  dibandingkan  dengan  itik  yang sudah tua (Dihansih, dkk., 2017).
Hasil  penelitian  yang  sama  dilaporkan oleh Harahap (2018), daging ayam petelur afkir yang  direndam  dengan  ekstrak  buah  nanas dengan  dengan  konsentrasi  25%  merubah warna  daging  menjadi  putih  pucat.  Nanas memiliki  kandungan  senyawa  asam  sitrat sebanyak  78%  yang  merubah  warna  daging menjadi pucat (Irfandi, 2005). Purnamasari et al. (2012) melaporkan bahwa daging ayam petelur afkir  dengan  pemberian  kulit  nanas  dengan konsentrasi  40%  merubah  daging  menjadi pucat. Warna kuning tersebut dihasilkan oleh pigmen kurkumin dalam kunyit yang terserap kedalam daging. Kandungan kurkumin dalam kunyit sebesar 2,5-6% dan dapat menghasilkan warna kuning jingga sampai kuning kemerahan (Muhaeminin et  al .,  2018).  Alisiya et  al .  (2018) menyatakan bahwa daging ayam broiler yang diberi  konsentrasi  belimbing  wuluh  60% berubah warna menjadi sangat pucat.

## Aroma
Sari belimbing wuluh dengan konsentrasi 60% menurunkan (P<0,05) aroma amis daging paha  itik  Magelang.  Nilai  aroma  dengan penambahan  0-40%  sari  belimbing  wuluh yaitu 3,00-3,31 (agak amis) menjadi 3,59 (tidak amis)  dengan  penambahan  konsentrasi  60% sari  belimbing  wuluh  (Tabel  2).  Perubahan aroma tersebut disebabkan karena kandungan asam  asetat  dan  fenol  pada  belimbing  wuluh
Tabel 1. Deskripsi skor organoleptik daging itik Magelang dengan perendaman belimbing wuluh pada konsentrasi yang berbeda. Skor Warna Aroma Tekstur Rasa 1 Sangat abu Sangat asam Sangat amis Sangat tidak empuk 2 Abu Asam Amis Tidak empuk 3 Agak abu Agak asam Agak amis Agak empuk 4 Agak merah Tidak asam Tidak amis Empuk 5 Merah Sangat tidak asam Sangat tidak amis Sangat empuk
sehingga  bau  amis  pada  daging  paha  itik Magelang berkurang. Menurut Tranggono et al . (1990), asam asetat merupakan senyawa yang dapat membentuk aroma sintesis dan sebagai pengatur  keasaman  makanan.  Perubahan aroma  juga  disebabkan  karena  kandungan asam  sitrat  dari  belimbing  wuluh  yang menyebabkan degradasi asam lemak tak jenuh daging sehingga aroma daging berubah. Mergy et  al .  (2014)  menyatakan  bahwa  kandungan asam  sitrat  lemon  cui  mampu  mendegradasi asam  lemak  yang  memengaruhi  aroma  amis daging  berkurang.  Menurut  Zuroidah et  al . (2018),  belimbing  wuluh  mengandung  asam asetat  dan  asam  sitrat.  Belimbing  wuluh mengandung asam asetat 1,9% dan asam sitrat 44,6% (Ardananurdin, 2004).
Hasil  penelitian  yang  sama  dilaporkan oleh  Suryaningsih et  al .  (2012),  daging  itik yang  diberikan  konsentrasi  ekstrak  kunyit sebanyak  5%  dapat  menurunkan  aroma  amis pada  daging  itik.  Hal  tersebut  karena  kunyit mengandung  fenol  sehingga  tingkat  oksidasi lemak  dapat  dikendalikan  dan  aroma  amis pada  daging  menurun.  Fenita et  al .  (2009) melaporkan bahwa daging ayam petelur afkir yang diberikan konsentrasi buah nanas sebesar 31,34%  dapat  mengurangi  aroma  amis  pada daging  ayam  petelur  afkir.  Sesuai  dengan penelitian  Harahap  (2018)  yang  melaporkan bahwa konsentrasi ekstrak buah nanas sebesar 25%  dapat  menghilangkan  aroma  amis  pada daging ayam petelur afkir. Kandungan enzim bromelin  mampu  membantu  menghilangkan aroma  amis  daging  dan  memberikan  aroma khas nanas.

## Rasa
Perendaman  belimbing  wuluh  dengan konsentrasi  40-60%  meningkatkan  (P<0,05) rasa  asam  daging  paha  itik  Magelang.  Nilai rataan rasa daging paha itik Magelang dengan
penambahan  pada  konsentrasi  0-20%  yaitu 2,27-2,59  (tidak  asam)  menjadi  2,77-3,04 (asam)  dengan  konsentrasi  40-60%  (Tabel 2).  Peningkatan  rasa  asam  daging  paha  itik Magelang  diduga  karena  asam  askorbat  atau vitamin  C  yang  terkandung  pada  belimbing wuluh.  Pratama  (2017),  menyatakan  bahwa belimbing wuluh mengandung asam askorbat sebanyak 17,2%. Menurut Isfanida et al . (2020) perendaman  daging  ayam  kampung  dengan ekstrak  semu  jambu  monyet  menghasilkan rasa  asam  yang  disebabkan  oleh  kandungan asam askorbat atau vitamin C yang terkandung dalam buah jambu monyet. Perlakuan kontrol dalam  penelitian  ini  menunjukkan  pH  7, sedangkan  pH  yang  terkandung  didalam belimbing  wuluh  pada  konsentrasi  20-60% sebesar 1,50-1,19 (sangat asam). Semakin tinggi konsentrasi  belimbing  wuluh  maka  pH  nya akan semakin rendah yang menyebabkan rasa semakin asam. Menurut Syahfitri et al . (2018), kandungan pH yang terdapat pada belimbing wuluh yaitu 2,2.
Hasil  penelitian  Alisiya et  al .  (2018) melaporkan bahwa daging ayam broiler yang beri  perlakuan  ekstrak  belimbing  wuluh dengan  konsentrasi  60%  memiliki  rasa  yang agak  asam.  Menurut  Isfanida et  al .  (2020), daging  ayam  kampung  yang  direndam  buah semu  jambu  monyet  dengan  konsentrasi 5%  dapat  menyebabkan  rasa  daging  ayam kampung menjadi sepat dan menurunkan cita rasa dari panelis. Selain itu hasil penelitian dari Zulfahmi et al . (2013), daging itik yang diberikan ekstrak  kulit  nanas  dengan  konsentrasi  10% menyebabkan  rasa  daging  itik  menjadi  asam. Nanas  mengandung  asam  askorbat  sehingga menyebabkan rasa daging menjadi asam

## Tekstur
Perendaman menggunakan sari belimbing wuluh  dengan  konsentrasi  hingga  60%  pada
Tabel 2. Nilai organoleptik daging paha itik Magelang dengan perendaman belimbing wuluh pada konsentrasi yang berbeda. Konsentrasi belimbing wuluh (%) Warna Aroma Rasa Tekstur 0 4,01±0,16 b 3,00±0,14 a 2,27±0,46 a 3,09±0,25 2,27 3,60±0,45 b 3,31±0,20 ab 2,59±0,24 ab 3,25±0,22 4,44 3,63±0,48 b 3,16±0,38 a 2,77±0,39 b 3,14±0,40 6,52 2,88±0,70 a 3,59±0,20 b
3,04±0,14 b 3,09±0,39
Ket: ab Superskrip berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
Hatta, dkk
daging paha itik Magelang tidak memberikan pengaruh  (P>0,05)  terhadap  tekstur.  Nilai rataan  tekstur  berkisar  antara  3,09-3,09  (agak empuk)  (Tabel  2).  Tidak  adanya  perubahan tekstur  daging  paha  Itik  Magelang  diduga konsentrasi  sari  belimbing  wuluh  sampai 60%  tidak  memengaruhi  serabut  daging. Mergy et  al. (2014)  menyatakan  bahwa penambahan konsentrasi lemon cui 60% tidak mempengaruhi struktur miofibril pada daging, sehingga  menyebabkan  daging  tidak  empuk. Menurut  Rini et  al. (2019),  daging  yang  tidak empuk  dikarenakan  rendahnya  kapasitas mengikat  air  (daya  ikat  air)  dalam  daging yang  berkurang  karena  pH  larutan  yang rendah, sehingga air bebas keluar saat proses pengukusan. Selain itu daging itik yang belum empuk diduga karena pada saat pemotongan ternak  telalu  banyak  bergerak.  Biyatmoko et al . (2018) melaporkan bahwa penyebab utama ketidakempukan  daging  ayam  disebabkan terjadinya  pemendekan  otot  pada  saat  proses rigormotis  akibat  dari  ternak  yang  terlalu banyak bergerak pada saat pemotongan.
Hasil  penelitian  yang  sama  dilaporkan oleh  Mergy et  al .  (2014),  daging  broiler  yang direndam dengan lemon cui pada konsentrasi 60%  membuat  daging  menjadi  agak  empuk. Jengel et  al .  (2018)  melaporkan  bahwa penambahan cuka saguer sebanyak 20% pada daging  entok  tidak  merubah  tekstur  daging. Nilai rataan dari tekstur daging entok sebesar 4,30-5,05.  Hal  tersebut  karena  cuka  sauger belum  mampu  merubah  tekstur  miofibril daging.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Penggunaan  belimbing  wuluh  dengan konsentrasi 60% dengan perendaman 30 menit mampu menurunkan aroma amis daging paha, membuat  warna  menjadi  pucat,  rasa  menjadi asam,  dan  tidak  mempengaruhi  tekstur  itik Magelang.

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan  ten- tang  lama  perendaman  sari  belimbing  wuluh terhadap daging paha itik Magelang afkir yang dapat dimanfaatkan sebagai pembanding ting- kat  efektivitas  sari  belimbing  wuluh  terhadap organoleptik.

## DAFTAR PUSTAKA
Alisiya, S. M., D. Septinova, dan P. E. Santosa. 2018. Pemanfaatan ekstrak buah belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L ) sebagai bahan pengawet terhadap  uji  sensori  daging  broiler.  Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan , 2(1): 44-49.
Ardananurdin,  A.  2004.  Uji  efektifitas  dekok belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L) sebagai antimikroba terhadap bakteri Salmonella typhi secara in vitro. Jurnal Kedokteran Brawijaya , 20(1): 30-34.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2019. Jumlah Rumah Tangga  Usaha  Hortikultura  Tahunan  dan Semusim Menurut Kelompok Tanaman dan Kecamatan. BPS Jawa Tengah, Semarang.
Biyatmoko, D. dan A. Sulaiman. 2018. Variasi lama perendaman  dengan  larutan  ekstrak  nanas ( Ananas  comosus L.  Merr)  terhadap  susut masak  dan  uji  organoleptik  daging  ayam petelur afkir. Jurnal Sains dan Teknologi, 4(1): 7-13.
Dihansih, E., R. Handarini, dan N. Haerina. 2017. Kualitas sensoris daging dari itik lokal jantan ( Anas platyhrinchos ) yang diberi larutan daun sirih ( Pipper betle Linn) dalam pakan komersil. Jurnal Peternakan Nuasantara, 3(1): 1-10.
Djafar,  R.,  R.  T.  Harmain,  dan  F.  A.  Dali.  2014.
Efektivitas  belimbing  wuluh  terhadap parameter  mutu  organoleptik  dan  pH  ikan Layang  segar  selama  penyimpanan  ruang. Jurnal  Ilmiah  Perikanan  dan  Kelautan,  2(1): 23-28.
Fenita, Y., O. Mega, dan E. Daniati. 2009. Pengaruh pemberian  air  nanas  ( Ananas  cosumus ) terhadap kualitas daging ayam petelur afkir. Jurnal  Sains  Peternakan  Indonesia,  4(1):  43- 50.
Harahap,  A.  U.  2018.  Pengaruh  perendaman daging  ayam  petelur  afkir  menggunakan ekstrak  buah  nanas  ( Aananas  comosos L. Merr) dengan konsentrasi berbeda terhadap perubahan kualitas daging. Jurnal Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, 8(3):
18-26.
Irfandi. 2005. Karakteristik morfologi lima populasi nanas  ( Ananas  comosus L.).  Skripsi.  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Isfanida, P. K., S. Susanti, V. P. Bintoro, dan S. B. M. Abduh. 2020. Pengaruh penggunaan ekstrak buah  semu  jambu  monyet  ( Anacardium occidentale L.)  terhadap  karakteristik  fisik, kimia,  dan  organoleptik  daging  ayam
JITP Vol. 10 No. 2,  2022
kampung.  Jurnal  Teknologi  Pangan,  4(2): 103-109.
Jengel,  E.  N.,  E.  H.  B.  Sondakh,  F.  S.  Ratulangi, dan  C.  K.  M.  Palar.  2015.  Pengaruh  lama perendaman  menggunakan  cuka  saguer terhadap  peningkatan  kualitas  fisik  daging entok ( Chairina moschata ). Jurnal Zootek, 36(1): 105-112.
Matitaputty, P. R., dan Suryana. 2010. Karakteristik daging  itik  dan  permasalahan  serta  upaya pencegahan off-flavor akibat  oksidasi  lipida. Wartazoa, 20(3): 130-138.
Mergy,  A.,  R.  Hadju,  M.  D.  Rotinsulu,  dan  S.  E.
Sakul. 2014. Sifat organoleptik daging broiler dengan  lama  perendaman  berbeda  dalam perasan lemon Cui ( Citrus microcarpa ). Jurnal Zootek, 34(2): 139-147.
Muhaeminan, M., S. Haryati, dan M. Sudjatinah.
2018.  Berbagai  konsentrasi  ekstrak  kunyit terhadap  sifat  fisikokimia  dan  organoleptik fillet  ikan  Bandeng  selama  penyimpanan 24  Jam.  Jurnal  Teknologi  Pangan  dan  Hasil Pertanian, 13(2): 47-57.
Prasetya,  N.  2017.  Pemanfaatan  Buah  Belimbing Wuluh sebagai Pengawet terhadap Kualitas Fisik  Daging  Broiler.  Skripsi.  Universitas Lampung, Bandar Lampung
Pratama,  M.  Y.  2017.  Pengaruh  Perbandingan
Sari  Buah  Belimbing  Wuluh  dan  Sari  Buah Salak  Selama  Penyimpanan  terhadap  Mutu Fruit Tea . Skripsi. Universitas Sumatra Utara,
Medan.
Purnamasari, E., M. Zulfahmi, dan I. Mirdhayati. 2012.  Sifat  fisik  daging  ayam  petelur  afkir yang  direndam  dalam  ekstrak  kulit  nenas ( Ananas comosus L. Merr) dengan konsentrasi yang berbeda. Jurnal Peternakan, 9(1): 1-8.
Rini,  S.  R.,  Sugiharto,  dan  L.  D.  Mahfudz.  2019. Pengaruh  perbedaan  suhu  pemeliharaan terhadap  kualitas  fisik  daging  ayam  broiler periode finisher. Jurnal  Sains  Peternakan Indonesia, 14(4): 387-395.
Soeparno.  2005.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur  Statistika.  Gramedia  Pustaka, Jakarta.
Suryaningsih, L., W. S. Putranto, dan E. Wulandari. 2012. Pengaruh perendaman daging itik pada berbagai konsentrasi ekstrak kunyit ( Curcuma domestika ) terhadap warna, rasa, bau, dan pH. Jurnal Ilmu Ternak, 12(1): 24-28.
Syahfitri,  M.  2018.  Pengaruh  Penambahan  Sari Belimbing  Wuluh  ( Averrhoa  bilimbi L.) terhadap  Karakteristik  Keju Cottage yang Dihasilkan.  Skripsi.  Universitas  Andalas, Padang.
Tranggono, Sutardi, Haryadi, Soeparmo, Murdiati,
A.  Sudarmadji,  S.  Rahayu,  Naruki,  dan  S. Astuti.  1990.  Bahan  Tambahan  Pangan. Universitas Gadjah Mada Press, Yogyakarta.
Wicaksono,  A.  D.  2016.  Pengaruh  Sistem Pemeliharaan dan Waktu Maturasi terhadap Kualitas Daging Itik ( Anas sp.) Bagian Dada. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makasar.
Zulfahmi,  M.,  Y.  B.  Pramono,  dan  A.  Hintono.
2014. Pengaruh marinasi ekstrak kulit nenas pada daging itik tegal betina afkir terhadap aktivitas  antioksidan  dan  kualitas  kimia. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan,  4(8):  19- 26.
Zuroidah,  A.,  R.  K.  Wardani,  dan  D.  Arifiyana. Isolasi asam sitrat pada buah belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi L.)  dengan  menggunakan larutan  Kalsium  Klorida  (CaCl 2 ).  Artikel Ilmiah. Akademi Farmasi Surabaya. 1-9.