Info Artikel Diterima 7 September 2022 Disetujui 29 September 2022 Dipublikasikan 30 Oktober 2022

## ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI PEMBUATAN JENANG KUDUS DI DESA KALIPUTU
KECAMATAN KOTA KABUPATEN KUDUS
AGROINDUSTRY BUSINESS ANALYSIS OF JENANG KUDUS PRODUCTION IN KALIPUTU VILLAGE KOTA DISTRICT KUDUS REGENCY
Indi Amalia Putri, Lutfi Aris Sasongko, Aniya Widiyani, Endah Subekti
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim
Email: indiamalia1212@gmail.com

## ABSTRACT
This  research  was  conducted  on  the  agroindustry  of  production  jenang kudus  in  Kaliputu  Village,  Kota  District,  Kudus  Regency.  The  purpose  of  this study was to determine the total cost, revenue, income, Break Event Point (BEP) and Revenue Cost Ratio (R/C). The basic research method is descriptive analysis method, the determination of respondents is based on purposive sampling method. Respondents are 10 producers who are actively producing jenang kudus. The data used  are  primary  data  and  secondary  data.  The  data  analysis  method  uses  cost, revenue, income, BEP and R/C analysis. The results of the analysis in one month of production period total  cost  of group  I was Rp 226,704,509, group  II  was Rp 62,162,223, group III was Rp 13,101,655, and group IV was Rp 15,980,050. The revenue for group I is Rp. 325,687,500, group II is Rp. 114,987,500, group III is Rp. 23,333,333, and group IV is Rp. 17,280,000. The income of group I was Rp 98,982,992, group II was Rp 52,825,278, group III was Rp 10,231,678, and group IV  was  Rp  1,299,950.  Break  Event  Point  (BEP)  based  on  Unit  group  I  is  8,230 Kg/month,  Group  II  is  1,764  Kg/month,  Group  III  is  374  Kg/month,  and  Group IV  is  888  Kg/month.  Break  Event  Point  (BEP)  based  on  rupiah,  group  I  is  Rp 19,855/Kg, group II is Rp 19,354/Kg, Group III is Rp19,731/Kg, and group IV is Rp 16,646/Kg. R/C of agroindustry for making jenang Kudus in Kaliputu Village, City District, Kudus Regency, group I of 1.43; group II of 1.82; group III of 1.78; and  group  IV  of  1.081.  From  these  results  it  is  concluded  that  this  business  is feasible because the R/C>1.
Keywords: Business Analysis, Jenang Kudus, Kaliputu.

## ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan pada usaha agroindustri pembuatan jenang kudus di Desa Kaliputu Kecamatan Kota Kabupaten Kudus. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui  total  biaya,  penerimaan,  pendapatan,  Break  Event  Point  (BEP)  dan Revenue  Cost  Ratio  (R/C).  metode  dasar  penelitian  metode  deskriptif analisis,penentuan responden berdasarkan metode purposive sampling. Responden berjumlah  10  produsen  yang  aktif  memproduksi  jenang  kudus.  Data  yang digunakan  data  primer  dan  data  sekunder.  Metode  analisis  data  menggunakan analisis  biaya,  penerimaan,  pendapatan,  BEP  dan  R/C.  Hasil  analisis  dalam  satu bulan periode produksi total biaya kelompok I sebesar Rp 226.704.509, kelompok II sebesar Rp 62.162.223, kelompok III sebesar Rp 13.101.655, dan kelompok IV sebesar  Rp  15.980.050.  Penerimaan  kelompok  I  sebesar  Rp  325.687.500, kelompok  II  sebesar  Rp  114.987.500,  kelompok  III  sebesar  Rp  23.333.333,  dan kelompok  IV  sebesar  Rp  17.280.000.  Pendapatan  kelompok  I  sebesar  Rp 98.982.992,  kelompok  II  sebesar  Rp  52.825.278,  kelompok  III  sebesar  Rp 10.231.678,  dan  kelompok  IV  sebesar  Rp  1.299.950.  Break  Event  Point  (BEP) atas  dasar  Unit  kelompok  I  sebesar  8.230  Kg/bulan,  kelompok  II  sebesar  1.764 Kg/bulan,  Kelompok  III  sebesar  374  Kg/bulan,  dan  kelompok  IV  sebesar  888 Kg/bulan.  Break  Event  Point  (BEP)  atas  dasar  rupiah  kelompok  I  sebesar  Rp 19.855/Kg, kelompok II sebesar Rp 19.354/Kg, Kelompok III sebesar 19.731/Kg, dan  kelompok  IV  sebesar  Rp  16.646/Kg.  R/C  usaha  agroindustri  pembuatan jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu  Kecamatan  Kota  Kabupaten  Kudus  kelompok  I sebesar 1,43; kelompok II  sebesar 1,82; kelompok III sebesar 1,78; dan kelompok IV  sebesar  1,081.  Dari  hasil  tersebut  disimpulkan  bahwa  usaha  ini  layak  untuk diusahakan karena R/C >1.
Kata kunci: Analisis Usaha, Jenang Kudus, Kaliputu.

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara agraris dengan hamparan lahan pertanian yang cukup luas. Selain itu, Indonesia juga termasuk negara yang memiliki iklim tropis, dimana  sumber  daya  alam  yang  cukup  beragam.    Keanekaragaman  tersebut merupakan  salah  satu  potensi  yang  dapat  dijadikan  sebagai  sumber  mata pencaharian bagi penduduk. Salah satu sektor yang mengelola sumber daya alam adalah sektor pertanian.
Menurut  Soekartawi  (2016)  pertanian  dalam  arti  luas  terdiri  dari  lima subsektor  yaitu  tanaman  pangan,  perkebunan,  peternakan,  perikanan  dan kehutanan.  Kelima  subsektor  pertanian  tersebut  bila  ditangani  lebih  serius sebenarnya akan mampu memberikan sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian  Indonesia  mendatang,  salah  satu  penanganannya  yaitu  dengan perkembangan perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis.
Komoditas  pertanian  umumnya  merupakan  jenis  produk  yang  di perdagangkan  dalam  bentuk  bahan  mentah  dan  mudah  rusak.  Hasil  pertanian dapat  berupa  penyediaan  bahan  pangan,  baik  dalam  bentuk  biji-bijian,  buah- buahan maupun sayur-sayuran. Meskipun demikian, tidak semua produk pertanian dapat  dikonsumsi  secara  langsung,  sehingga  dilakukan  beberapa  tahapan  untuk menambah  nilai  guna  dari  produk  tersebut.  Proses  pengolahan  tersebut  dapat meningkatkan nilai guna dan nilai tambah dari produk-produk pertanian. Kegiatan pengolahan komoditas pertanian ini sering disebut dengan agroindustri.
Menurut  jenis  klasifikasi  usaha  industri  (KLUI)  di  Kabupaten  Kudus, industri  jenang  merupakan  industri  makanan  unggulan  di  Kabupaten  Kudus dibandingkan  dengan  industri  makanan  lain  seperti  industri  tahu,  roti,  mie, kacang, gula pasir, daging, dan rajungan. Jenang merupakan makanan tradisional khas  warga  Kudus  yang  terbuat  dari  bahan  baku  tepung  beras  ketan  dicampur dengan gula dan santan. Gula yang digunakan ada 2 (dua) jenis yaitu gula kelapa dan  gula  pasir.  Penambahan  cita  rasa,  masyarakat  Kudus  banyak  yang memadukan dengan bahan lain sebagai perasa seperti menambahkan susu, perasa atau  buah-buahan  maupun  wijen.  Pada  mulanya  makanan  ini  diproduksi  sebagai usaha industri rumahan yang dijadikan sebagai penyokong penghasilan keluarga. Pemasaran dilaksanakan secara langsung dijual ke pasar tradsional yang terdapat di  Kabupaten  Kudus.  Seiring  berjalannya  waktu,  usaha  jenang  dirasa  cukup menjanjikan  bagi  masyarakat  Kudus.  Oleh  karena  itu,  Pemerintah  Kudus menjadikan  jenang  sebagai  salah  satu  produk  unggulan  di  Kabupaten  Kudus (Risyda, 2020).
Kabupaten Kudus merupakan salah satu kabupaten yang memiliki makanan khas  berupa  jenang  kudus.  Jenang  kudus  menjadi  makanan  khas  Kabupaten Kudus  karena  memiliki  keunikan  tekstur  dan  rasa  yang  berbeda  dengan  jenang ataupun dodol dari kota-kota lain. Selain itu, kenang kudus juga mempunyai nilai sejarah.  Kabupaten  Kudus  memiliki  sembilan  kecamatan,  salah  satunya Kecamatan  Kota.    Kecamatan  Kota  merupakan  kecamatan  sentra  pembuatan jenang kudus, khususnya di Desa Kaliputu.
Usaha agroindustri pembuatan jenang kudus di Desa Kaliputu dalam proses produksi akan menghasilkan biaya yang harus dibayarkan  oleh pengusaha. Pasca proses  produksi  akan  menghasilkan  produk  sehingga  menghasilkan  penerimaan dan pendapatan bagi pengusaha. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis terkait total biaya, penerimaan dan pendapatan yang diperoleh pengusaha serta kelayakan usaha  jenang  kudus  yang  ditinjau  dari  nilai Revenue  Cost  Ratio (R/C).  Hasil produksi  jenang  kudus  yang  dihasilkan  dan  harga  jual  terlah  melampaui  nilai impas ditinjau dengan nilai Break Event Point (BEP). Hasil penelitian yang telah dilakukan  diharapkan  agar  pengusaha  mengetahui  total  biaya  dan  pendapatan yang  dihasilkan  oleh  usahanya.  Bagi  pembaca  diharapkan  menjadi  pengetahuan serta acuan dalam usaha.

## METODE PENELITIAN

## Metode Pengambilan Sampel
Metode  pengambilan  sampel  daerah  atau  lokasi  dilakukan  secara  sengaja (Purposive). Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Kaliputu  Kecamatan  Kota Kabupaten  Kudus.  Metode  untuk  menentukan  jumlah  responden  menggunakan metode purposive  sampling.  Purposive  sampling yaitu  pemilihan  sampel berdasarkan  pada  karakteristik  tertentu  yang  dianggap  mempunyai  sangkut  paut dengan  karakteristik  populasi  yang  sudah  diketahui  sebelumnya  (Umar,  2020). Responden yang diambil adalah pengusaha yang masih aktif memproduksi jenang kudus sebanyak 10 pengusaha pembuatan jenang kudus.

## Metode Pengumpulan Data
Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder.  Menurut  Umar  (2020)  data  primer  merupakan  data  yang  didapat  dari sumber pertama baik dari individu atau perseorangan seperti hasil dari wawancara atau hasil pengisian kuesioner yang biasa dilakukan oleh peneliti.  Data sekunder merupakan  sumber  data  penelitian  yang  diperoleh  secara  tidak  langsung  dari objek yang diteliti, karena data tersebut telah mengalami proses pengolahan lebih lanjut. Data sekunder dapat diperoleh dari berbagai sumber seperti buku, laporan, catatan,  jurnal,  BPS,  bukti  yang  telah  ada  atau  arsip  baik  yang  dipunlikasikan maupun tidak dipublikasikan secara umum.

## Rancangan Analisis Data
Biaya  dibedakan  menjadi  dua  yaitu  biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  Biaya tetap  merupakan  biaya  yang  besarnya  tidak  dipengaruhi  oleh  besarnya  jumlah produksi.  Dalam  biaya  tetap  yang  dikeluarkan  terdapat  perhitungan  nilai penyusutan alat. Nilai penyusutan alat dilihat berdasarkan manfaat serta nilai yang dapat digunakan. Rumus penyusutan alat sebagai berikut (Salesti, 2015).
Penyusutan
Biaya  variabel  merupakan  biaya  yang  besarnya  dipengaruhi  oleh  besarnya produksi yang dihasilkan. Biaya total merupakan jumlah biaya tetap  dan jumlah biaya  variabel  dalam  satu  periode  produksi  yang  harus  dibayarkan  oleh pengusaha. Menurut Suratiyah (2020) untuk mengetahui total biaya menggunakan rumus sebagai berikut :
TC = FC +VC Keterangan : TC = Total Biaya (Total Cost) FC = Total Biaya Tetap (Fix cost) VC = Total Biaya Variabel (Variable cost)
Menurut  Shinta  (2011)  penerimaan  adalah  perkalian  antara  produksi  yang dihasilkan  dengan  harga  jual.  Untuk  mengetahui  umlah  penerimaan  yang diperoleh dapat menggunakan rumus :
TR = Yi . Pyi Keterangan :
TR = Total Penerimaan (Total Revenue) Yi = Jumlah Produksi (Kg) Pyi = Harga Produksi (Rp/Kg)
Pendapatan  adalah  jumlah  uang  yang  diterima  oleh  perusahaan  dari aktivitasnya.  Menurut  Soekartawi  (2002)  untuk  menghitung  pendapatan dinyatakan dengan rumus sebagai berikut :
NR = TR – TC Keterangan : NR = Pendapatan (Net Return) TR = Total penerimaan ( Total Revenue) TC = Total biaya (Total Cost)
Revenue Cost Ratio (R/C) merupakan perbandingan antara penerimaan dan biaya.  Suatu  usaha  dikatakan  layak  untuk  dijalankan  apabila  nilai  R/C  yang dihasilkan  yaitu  lebih  dari  1.  Menurut  Normansyah  (2014)  dalam  rumus matematis dapat digambarkan sebagai berikut :
R/C
Jika :
R/C > 1 = usaha layak R/C < 1 = usaha tidak layak R/C = 1 = usaha impas Break  even  point (BEP)  adalah  analitik  alat  yang  digunakan  untuk menentukan  nilai  batas  produksi  atau  volume  bisnis  untuk  mencapai  titik  impas, atau  ada  keuntungan  dan  kerugian  (Pudjiastuti  et  al,  2018).  Nilai  impas  dapat ditinjau berdasarkan nilai Break Even Point (BEP). Menurut Riyanto (2013) untuk menentukan nilai Break even point (BEP) dapat dicari dengan rumus berikut:
a. Atas Dasar Unit
BEP (Unit) =
Keterangan:
P = Harga Jual Per Unit (Kg) V = Biaya Variabel Per Unit (Kg) FC = Biaya Tetap
b. Atas Dasar Penjualan dalam Rupiah BEP (Rupiah) = Keterangan : TC = Total Biaya Y = Total Produksi (Suratiyah, 2020)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Desa  Kaliputu  adalah  sebuah  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Kota Kabupaten  Kudus  yang  berbatasan  dengan  Desa  Panjang  dan  Desa  Bacin Kecamatan  Bae  di  sebelah  utara,  Desa  Rendeng  dan  Desa  Burikan  Kecamatan Kota di sebelah timur, Desa Barongan di sebelah selatan dan Desa Singocandi di sebelah barat. Luas wilayah Desa Kaliputu seluruhnya 50.900 hektar, terdiri dari 3 RW  dan  18  RT  dengan  jumlah  kepala  keluarga  (KK)  1.079.  Jumlah  penduduk wilayah Desa Kaliputu  Kecamatan Kota Kabupaten Kudus sebanyak 3.176 jiwa, didominasi sebagai pekerja buruh harian, pedagang dan PNS (Data Primer Profil Desa Kaliputu 2021).

## Karakteristik Responden
Responden  pada  penelitian  ini  merupakan  pengusaha  jenang  kudus  yang terdapat  di  Desa  Kaliputu  Kecamatan  Kota  Kabupaten  Kudus  yang  masih  akif memproduksi  jenang  kudus.  Responden  terdiri  dari  10    orang  pengusaha  jenang
kudus dengan identitas meliputi: umur, tingkat pendidikan, lama menekuni usaha, tenaga kerja, dan  kapasitas produksi.

## 1. Usia Responden
Menurut  WHO  usia  produktif  dikategorikan  antara  usia  15-64  tahun. Usia  produktif  memiliki  kemampuan  kerja  dalam  kondisi  prima,  dan memiliki  kekuatan  untuk  bekerja  secara  maksimal.  Responden  pengusaha jenang  kudus  berusia  31-60  tahun,  sehingga  masuk  ke  dalam  kategori  usia produktif.  Pengusaha  jenang  kudus  tergolong  berusia  produktif  sehingga mampu  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  upaya meningkatkan produksi jenang kudus.
2. Tingkat Pendidikan Responden
Tingkat pendidikan responden yang semakin tinggi melalui pendidikan formal  maupun  non  formal  akan  berpengaruh  terhadap  keterampilan, pengetahuan  maupun  penyerapan  teknologi  dan  informasi  yang  diperoleh responden.  Mayoritas  produsen  jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu  Kecamatan Kota  Kabupaten  Kudus  tamat  SLTA/SMA  dengan  prosentase  70%.  Tingkat pendidikan  pengusaha  atau  produsen  jenang  kudus  berada  pada  tingkat menengah  atas,  sehingga  akan  mempengaruhi  tingkat  usaha  sehingga  dapat berkembang. Pemahaman responden terhadap informasi maupun keterampilan yang meningkat akan mendukung responden pengusaha jenang kudus  untuk  mengembangkan  usaha  agroindustri  jenang  kudus.  Tingkat pendidikan responden pengusaha jenang kudus di Desa Kaliputu dapat dilihat berdasarkan Tabel 1.
Tabel 1. Tingkat Pendidikan Responden No Tingkat Pendidikan Jumlah (Jiwa) Persentase(%) 1 2 3 4 Tamat SD Tamat SMP Tamat SLTA/SMA Sarjana 1 1 7 1 10 10 70 10 Total 10 100% Sumber: Analisis Data Primer, 2022.

## 3. Lama Menekuni Usaha
Pengalaman  usaha  atau  lama  menekuni  usaha  yang  dimiliki  oleh pengusaha  jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu  berpengaruh  terhadap  tingkat keberhasilan dari usaha tersebut. Mayoritas lama usaha responden pengusaha jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu  diatas  10  tahun.  Pengusaha  jenang  kudus sudah cukup lama dalam menekuni usaha pembuatan jenang kudus sehingga pengusaha  cukup  memiliki  pengalaman  dalam  usaha  pembuatan  jenang kudus.  Semakin  lama  menekuni  usaha  maka  semakin  banyak  pengalaman yang  diperoleh  pengusaha  pembuatan  jenang  kudus  sehingga  dapat mengantisipasi  dan  mengatasi  kendala  dalam  produksi  pembuatan  jenang kudus.  Lama  pengusaha  menekuni  usaha  pembuatan  jenang  kudus  di  Desa Kaliputu dapat dilihat dari Tabel 2.
Tabel 2. Jumlah  Pengusaha  Jenang  Kudus  Berdasarkan  Lama  Menekuni Usaha di Desa Kaliputu Kecamatan Kota Kabupaten Kudus No Lama Menekuni Usaha (Tahun) Jumlah Responden 1 2 3 4 1  - 10 11 - 20 21 - 30 31 - 40
1 6 2 1 Total 10 Sumber: Analisis Data Primer, 2022

## 4. Pekerjaan Utama Responden
Pekerjaan  utama  diartikan  sebagai  pekerjaan  yang  dilakukan  dengan waktu  terbanyak  maupun  pekerjaan  yang  memberikan  penghasilan  terbesar bagi  pekerja.  Sedangkan  pekerjaan  sampingan  dapat  diartikan  sebagai pekerjaan  yang  dilakukan  untuk  menambah  penghasilan  jika  penghasilan pekerjaan  utama  relative  kecil.  Mayoritas  responden  menjadikan  usaha pembuatan  jenang  kudus  sebagai  pekerjaan  utama.  Hal  tersebut  dikarenakan usaha  Pembuatan  jenang  kudus  memiliki  penghasilan  yang  relatif  tinggi, sehingga  dapat  mencukupi  kebutuhan  rumah  tangga.  Selain  menjadi  sumber penghasilan dalam rumah tangga. Berikut Tabel 3 mengenai pekerjaan utama responden pengusaha jenang kudus di Desa Kaliputu.
Tabel 3. Pekerjaan Utama Pengusaha Jenang Kudus di Desa Kaliputu No Pekerjaan Utama Jumlah (Jiwa) 1 2 Pengusaha Jenang Kudus Perangkat Desa 9 1 Total 10 Sumber: Analisis Data Primer, 2022

## 5. Tenaga Kerja
Menurut  Undang-undang  RI  tenaga  kerja  adalah  setiap  orang  yang mampu  melakukan  pekerjaan  guna  menghasilkan  barang  dan/atau  jasa  baik untuk  memenuhi  kebutuhan  sendiri  maupun  untuk  masyarakat  (Undang- undang  RI  No.  13  Tahun  2003).  Tenaga  kerja  terbagi  menjadi  dua  yaitu tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan  tenaga  luar  keluarga.  Tenaga  kerja  dalam keluarga  tidak  mendapatkan  upah  secara  nyata  dalam  kegiatan  produksi. Tenaga  kerja  luar  keluarga  merupakan  orang  bukan  dari  golongan  keluarga inti  yang  digunakan  jasa  dan  tenaga  dalam  kegiatan  produksi.  Tenaga  kerja luar  keluarga  mendapatkan  upah  secara  nyata  dari  pengusaha/  produsen. Tenaga  kerja  dalam  proses  produksi  jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu menggunakan tenaga kerja luar keluarga sehingga perlu adanya upah sebagai imbalan atas jasa tenaga kerja dalam proses produksi jenang kudus.

## 6. Kapasitas Produksi
Kapasitas  produksi  ialah  jumlah  banyaknya  jenang  kudus  yang dihasilkan  dalam  satu  kali  produksi.  Kapasitas  produksi  pada  setiap pengusaha jenang kudus memiliki kapasitas produksi yang berbeda-beda. Hal tersebut  disebabkan  oleh  modal  yang  dimiliki  masing-masing  produsen jenang  kudus  yang  berbeda.  Selain  modal,  target  pasar  juga  mempengaruhi kapasitas produksi jenang kudus di Desa Kaliputu. Kapasitas produksi jenang kudus di Desa Kaliputu dapat dilihat dalam Tabel 4.
Tabel 4. Kapasitas Produksi/bulan Jenang Kudus di Desa Kaliputu No Kapasitas Produksi (Kg/Bulan) Jumlah 1 2 3 >10.000 1000-5000 <1000 2 4 4 Total 10 Sumber: Analisis Data Primer,2022

## Pengelompokkan Responden
Responden  pengusaha  jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu  menghasilkan jumlah  produk  jenang  kudus  yang  berbeda.  Hal  tersebut  menjadikan  rentang antara  pengusaha  yang  satu  dengan  pengusaha  lain  cukup  jauh,  sehingga  untuk memudahkan analisis data membutuhkan pengelompokkan berdasarkan kapasitas produksi  masing-masing  responden.  Berikut  pengelompokkan  responden  dapat dilihat dari Tabel 5.
Tabel 5. Pengelompokkan Responden Usaha Agroindustri Jenang Kudus di Desa Kaliputu  Kecamatan  Kota  Kabupaten  Kudus  Berdasarkan  Kapasitas Produksi No  Kapasitas Produksi (Kg/bulan) Keterangan 1 2 3 4 >10.000 (Jenang Santan) 1000-5000 (Jenang Santan) <1000 (Jenang Santan) 960 (Jenang Margarin) Kelompok I Kelompok II Kelompok III Kelompok IV
Sumber: Analisis Data Primer 2022

## Pengolahan Jenang Kudus
Jenang  kudus  merupakan  makanan  khas  Kabupaten  Kudus  yang  terbuat dari  tepung  beras  ketan,  gula  kelapa,  gula  pasir,  dan  santan  kelapa.  Proses pembuatan  jenang  kudus  mengalami  proses  gelantinisasi.  Proses  gelantinisasi adalah proses pembentukan gel yang diawali dengan pembengkakan granula pati akibat penyerapan air selama pemanasan.
Proses  pembuatan  jenang  kudus  diawali  dengan  persiapan  alat  dan  bahan yang akan digunakan selama proses pemasakan.  Produsen membeli bahan utama dalam  bentuk  beras  ketan  untuk  digiling  sendiri  sesuai  dengan  tekstur  yang diinginkan.  Bahan  baku  santan  kelapa  produsen  membeli  dalam  bentuk  kelapa segar  maupun  kelapa  yang  sudah  digiling,  membeli  gula  pasir,  gula  kelapa  serta
bahan  tambahan  lain  diantaranya  wijen,  perasa  melon,  perasa  durian,  perasa nangka, perasa jahe, dan perasa susu.
Proses  pemasakan  diawali  dengan  membersihkan  kawah  (alat  untuk memasak)  dan  menyiapkan  api  tungku.  Pertama  membuat  santan  dari  kelapa segar. Tahap selanjutnya pemasakan gula kelapa  dengan santan encer, kemudian setelah  larut  dilakukan  penyaringan  agar  ampas  maupun  kotoran  dapat  terpisah. proses pemasakan tahap kedua dengan mencampurkan adonan tepung beras ketan dengan  larutan  santan  gula  kelapa  kemudian  proses  pemasakan  dengan  diaduk secara konsisten hingga terjadi proses gelantinisasi. Apabila adonan jenang kudus tingkat  kematangan  50%  ditambahkan  gula  pasir.  Adonan  jenang  kudus  yang telah  mencapai  tekstur  kematangan  maksimal  dengan  tekstur  kalis  dan  tidak berbau tepung maka jenang kudus sudah matang.
Tahap keempat setelah jenang kudus matang diletakkan ke dalam Loyang untuk proses pendinginan kurang lebih selama 15 jam dengan suhu ruang. Proses kelima  yaitu  pengirisan  dan  pengemasan.  Pengemasan  dilakukan  dengan  ukuran yang sesuai dengan standar masing-masing produsen. Pengemasan menggunakan plastik  khusus  untuk  membungkus  jenang.  Setelah  melalui  beberapa  tahap pengemasan, jenang kudus dipasarkan

## Analisis Usaha
Biaya adalah seluruh biaya yang dikeluarkan oleh produsen selama proses produksi  pembuatan  jenang  kudus.  Biaya  pengeluaran  dalam  proses  produksi pembuatan jenang kudus terdiri dari dua jenis biaya yaitu biaya tetap (fixed cost) dan biaya variabel (variable cost) . Biaya tetap merupakan biaya yang jumlahnya tidak  dipengaruhi  oleh  besar  kecilnya  produksi  yang  dihasilkan  oleh  produsen. Biaya  tetap  terdiri  dari  biaya  penyusutan  alat  dan  biaya  pajak  bumi  bangunan (PBB).  Berikut  ini  rata-rata  biaya  penyusutan  alat  dan  PBB  dalam  satu  bulan periode produksi jenang kudus di Desa Kaliputu dapat dilihat dalam Tabel 6.
Tabel 6. Tabel  Rata-rata  Biaya  Tetap Pada  Responden  Usaha  Agroindustri  Jenang  Kudus  di  Desa  Kaliputu Kecamatan Kota Kabupaten Kudus Berdasarkan Kelompok Pengusaha No Keterangan Kelompok I Kelompok II Kelompok III Kelompo k IV 1 2 Penyusutan Alat Pajak 1.389.900 2.625 729.750 5.649 383.825 1.913 769.125 1.425 Biaya Tetap 1.392.525 735.399 385.738 770.550
Sumber: Analisis Data Primer, 2022
Biaya  variabel  merupakan  biaya  yang  digunakan  dalam  kegiatan  proses pembuatan  jenang  kudus  yang  besarannya  berubah-ubah  secara  proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan. Biaya variabel pada penelitian analisis usaha  agroindustri  jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu  Kecamatan  Kota  Kabupaten Kudus  terdiri  dari  biaya  bahan  utama  (tepung  beras  ketan,  kelapa,  gula),  biaya bahan tambahan, biaya bahan bakar, biaya pengemasan, biaya tenaga kerja, biaya listrik  dan  biaya  air.  Berikut  biaya  variabel  pembuatan  jenang  kudus  di  Desa Kaliputu dapat dilihat dalam Tabel 7.
Tabel 7. Rata-rata  Biaya  Variabel/bulan  Usaha  Agroindustri  Jenang  Kudus  di Desa  Kaliputu  Kecamatan  Kota  Kabupaten  Kudus  Berdasarkan Kelompok Pengusaha No  Keterangan Kelompok I Kelompok II Kelompok III Kelompok IV 1 2 3 4 5 6 7 Bahan Utama Bahan Tambahan Bahan Bakar Bahan Pengemas Tenaga Kerja Listrik Air 173.124.000 3.712.500 3.000.000 23.193.000 22.282.484 165.000 110.000 44.801.400 985.625 1.290.000 6.906.500 7.138.751 204.548 100.00 9.100.400 260.000 360.000 1.294.000 1473.333 133.184 95.000 10.488.000 330.000 720.000 1.614.000 1.920.000 57.500 80.000 Total Biaya Variabel 225.586.98 4 61.426.824 12.715.912 15.209.500
Sumber: Analisis Data Primer, 2022
Biaya  total  produksi  jenang  kudus  merupakan  total  seluruh  biaya  yang digunakan  pada  proses  persiapan  produksi  sampai  pengemasan  jenang  kudus. Total biaya produksi jenang kudus diperoleh dari penjumlahan antara biaya tetap dengan biaya variabel. Berikut rata-rata biaya total usaha pembuatan jenang kudus di Desa Kaliputu dapat dilihat dari Tabel 8.
Tabel 8. Rata-rata Biaya Total/Bulan Usaha Agroindustri Jenang Kudus Di Desa Kaliputu Kecamatan Kota Kabupaten Kudus Berdasarkan Kelompok Usaha No Keterangan Kelompok I Kelompok II Kelompok III Kelompok IV 1 2 Biaya tetap Biaya variabel 1.392.525 225.331.984 735.399 61.426.824 385.738 12.715.917 770.550 15.209.500 Total biaya 226.704.509 62.162.223 13.101.655 15.980.050 Sumber: Analisis Data Primer 2022
Pendapatan  usaha  agroindustri  jenang  kudus  merupakan  selisih  antara penerimaan  dengan  total  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  kegiatan  produksi pembuatan jenang kudus. Setiap kelompok kapasitas produksi yang berbeda akan memperoleh pendapatan yang berbeda juga. Berikut pendapatan usaha pembuatan jenang kudus di Desa Kaliputu dapat dilihat dalam Tabel 9.
Tabel 9. Rata-rata Pendapatan/Bulan Usaha Agroindustri Jenang Kudus Di Desa
Kaliputu Kecamatan Kota Kabupaten Kudus Berdasarkan Kelompok Usaha N o Keterangan Kelompok I Kelompok II Kelompok III Kelompok IV 1 2 Penerimaan Biaya Total 325.687.500 226.704.509 114.987.500 62.162.223 23.333.3331 3.101.655 17.280.000 15.980.050 Pendapatan 98.984.242 52.825.871 10.232.220 1.304.150 Sumber: Analisis Data Primer 2022

## Break Event Point (BEP)
Break  Event  Point (BEP)  merupakan  nilai  suatu  hasil  penjualan  produk jenang  kudus  dengan  biaya  produksi  jenang  kudus  sehingga  biaya  pengeluaran sama  dengan  pendapatan,  sehingga  pada  keadaan  tersebut  usaha  pembuatan jenang kudus tidak mengalami kerugian maupun keuntungan.
Break  Event  Point (BEP)  atas  dasar  produksi  (Unit)  merupakan  jumlah produksi  (Kg)  yang  dihasilkan  oleh  produsen  dimana  produsen  tidak  rugi  dan tidak untung. BEP atas dasar produksi juga menjelaskan jumlah produksi minimal yang harus dihasilkan oleh pengusaha jenang kudus.
Tabel 10. BEP Atas Dasar Unit Usaha Agroindustri Pembuatan Jenang Kudus di Desa  Kaliputu  Kecamatan  Kota  Kabupaten  Kudus  Berdasarkan Kelompok Pengusaha
No  Kelompok Pengusaha Produksi (Kg/bulan) BEP Unit (Kg/bulan) 1 Kelompok I 11.475 8.230 2 Kelompok II 3.263 1.764 3 Kelompok III 667 374 4 Kelompok IV 960 888 Sumber: Analisis Data Primer 2022
Kegiatan produksi yang dilakukan pengusaha agar mendapatkan nilai titik impas  atau  pengusaha  jenang  kudus  tidak  mengalami  untung  maupun  tidak mengalami  kerugian  pada  kelompok  I  sebesar  8.230  kg/bulan,  sedangkan pengusaha  jenang  kudus  kelompok  I  dalam  satu  bulan  produksi  menghasilkan 11.475  kg.  Kelompok  II  memiliki  nilai  impas  1.764kg/bulan,  dengan  jumlah produksi  yang  dihasilkan  3.263kg/bulan.  Kelompok  III  memiliki  nilai  impas produksi  sebesar  374kg/bulan,  dengan  jumlah  produksi  yang  dihasilkan 667kg/bulan.  Kelompok  IV  memiliki  nilai  impas  sebesar  888  kg/bulan,  dengan hasil produksi sebesar 960 kg/bulan. Dilihat dari Tabel 10. dapat diketahui bahwa pengusaha  jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu  telah  mampu  menghasilkan  produk jenang kudus diatas nilai impas atau nilai BEP unit yang didapatkan.
Break  Event  Point (BEP)  atas  dasar  harga  merupakan  tingkat  harga  per unit    suatu  produk  yang  dihasilkan  oleh  produsen  pada  posisi  tidak  untung  dan tidak  rugi  atau  dengan  kata  lain  BEP  harga  merupakan  harga  minimal    per  unit produk (Kg) yang ditetapkan produsen.
Tabel 11. BEP Atas Dasar Harga Usaha Agroindustri Pembuatan Jenang Kudus di Desa  Kaliputu  Kecamatan  Kota  Kabupaten  Kudus  Berdasarkan Kelompok Pengusaha
No Kelompok Pengusaha Harga Jual (Rp/kg) BEP Harga (Rp/kg)) 1 Kelompok I 28.750 19.855 2 Kelompok II 35.250 19.534 3 Kelompok III 35.000 19.731 4 Kelompok IV 18.000 16.646 Sumber: Analisis Data Primer 2022 Break Event Point (BEP) atas dasar harga merupakan nilai terendah yang dapat  ditawarkan  oleh  produsen  kepada  konsumen    untuk  memperoleh  nilai impas. Nilai impas BEP harga yang ditawarkan kelompok I sebesar Rp 19.855/kg
sedangkan harga jual yang ditawarkan dilapangan Rp 28.750/kg. BEP harga yang ditawarkan  kelompok  II  sebesar  Rp  19.534/kg,  harga  jual  dilapangan  Rp 35.250/kg. BEP harga yang ditawarkan kelompok III sebesar Rp 19.731/kg, harga jual  di  lapangan  Rp  35.000/kg.  BEP  harga  kelompok  IV  sebesar  Rp  16.646/kg, harga jual dilapangan sebesar Rp 18.000/kg. Dilihat dari Tabel 10. dapat diketahui bahwa  pengusaha  jenang  kudus  telah  mencapai  nilai  impas  dengan  menjual produk  jenang  kudus  yang  dihasilkan  dengan  harga  diatas  nilai  BEP  harga, sehingga  pengusaha  jenang  kudus  dapat  mengembalikan  modal  yang  digunakan dalam kegiatan produksi jenang kudus dan mendapatkan keuntungan.

## Analisis Kelayakan Usaha
Usaha  R/C  merupakan  salah  satu  alat  analisis  untuk  mengetahui  apakah suatu  unit  usaha  yang  berjalan  mengalami  kerugian,  impas,  atau  mendapatkan keuntungan.  R/C  >1  berarti  usaha  pembuatan  jenang  kudus  mengalami  untung, R/C  =1  berarti  usaha  pembuatan  jenang  kudus  tidak  untung  dan  tidak  rugi,  dan R/C <1 berarti usaha pembuatan jenang kudus mengalami kerugian.
Tabel 12. R/C  Usaha  Agroindustri  Pembuatan  Jenang  Kudus  di  Desa  Kaliputu Kecamatan Kota Kabupaten Kudus Berdasarkan Kelompok Pengusaha No Kelompok Pengusaha R/C 1 Kelompok I 1,43 2 Kelompok II 1,82 3 Kelompok III 1,78 4 Kelompok IV 1,081 Sumber: Analisis Data Primer 2022
Berdasarkan  Tabel  12.  dapat  diketahui  bahwa  seluruh  pengusaha mendapatkan  R/C  >1.  Namun,  besaran  R/C  rata-rata  setiap  kelompok  usaha berbeda  beda.  Hal  tersebut  disebabkan  oleh  harga  jual  per  Kg  pada  setiap produsen  berbeda-beda  sehingga  jumlah  penerimaan  juga  tidak  sama.  Pengaruh lain  ialah  faktor  biaya  total  dalam  kegiatan  produksi.  semakin  besar  jumlah produksi maka semakin besar tingkat biaya yang harus dibayarkan.
Kelompok  pertama  R/C  1,43  berarti  setiap  Rp  1  biaya  yang  dikeluarkan untuk  menghasilkan  produk  maka  akan  mendapatkan  penerimaan  sebesar  RP 1,43. Kelompok kedua R/C 1,82 berarti setiap Rp 1 biaya yang dikeluarkan untuk menghasilkan  produk  maka  akan  mendapatkan  penerimaan  sebesar  RP  1,82. Kelompok  ketiga  R/C  1,78  berarti  setiap  Rp  1  biaya  yang  dikeluarkan  untuk menghasilkan  produk  maka  akan  mendapatkan  penerimaan  sebesar  RP  1,78. Kelompok  keempat  R/C  1,081  berarti  setiap  Rp  1  biaya  yang  dikeluarkan  untuk menghasilkan produk maka akan mendapatkan penerimaan sebesar RP 1,081.
Hasil  dari  R/C  kelompok  responden  pertama  lebih  rendah  dibandingkan kelompok responden kedua dan ketiga dikarenakan harga jual produk (Kg) salah satu  responden  kelompok  pertama  lebih  rendah  daripada  responden  lain.  Harga yang  lebih  rendah  menyebabkan  penerimaan  lebih  rendah  sehingga mempengaruhi  rata-rata  R/C  pada  kelompok  pertama.  Hasil  R/C  kelompok responden  pertama,  kedua  dan  ketiga  sesuai  dengan  teori  bahwa  semakin  besar penerimaan maka semakin besar nilai R/C.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kesimpulan  yang  didapatkan  dari  penelitian  yang  dilakukan  adalah responden  pengusaha  jenang  kudus  di  Desa  Kaliputu  dibagi  menjadi  4  (empat) kelompok. Hasil dari penelitian dapat disimpulkan sebagai berikut. Biaya total berdasarkan kelompok responden pengusaha jenang kudus:
1. Kelompok pertama sebesar Rp 226.704.509/bulan
2. Kelompok kedua sebesar Rp 62.162.223/bulan
3. Kelompok ketiga sebesar Rp 13.101.655/bulan
4. Kelompok keempat sebesar Rp 15.980.050/bulan Penerimaan berdasarkan kelompok responden pengusaha jenang kudus:
1. Kelompok pertama sebesar Rp 325.687.500/bulan
2. Kelompok kedua sebesar Rp 114.987.500/bulan
3. Kelompok ketiga sebesar Rp 23.333.333/bulan
4. Kelompok keempat sebesar Rp 17.280.000/bulan Pendapatan berdasarkan kelompok responden pengusaha jenang kudus:
1. Kelompok pertama sebesar Rp. 98.982992/bulan
2. Kelompok kedua sebesar Rp. 52.825.278/bulan
3. Kelompok ketiga sebesar Rp. 10.231.678/bulan
4. Kelompok keempat sebesar Rp. 1.299.950/bulan
BEP  unit  dan  BEP  harga  berdasarkan  kelompok  responden  pengusaha  jenang kudus:
1. Kelompok pertama BEP unit 8.230 Kg/bulan, BEP harga Rp. 19.855/Kg
2. Kelompok kedua BEP unit 1.764 Kg/bulan, BEP harga Rp 19.354/Kg
3. Kelompok ketiga  BEP unit 1.123 Kg/bulan, BEP harga Rp. 19.731/Kg
4. Kelompok keempat BEP unit 888 Kg/bulan, BEP harga Rp 16.646/Kg
R/C berdasarkan kelompok responden pengusaha jenang kudus:
1. Kelompok pertama 1,43
2. Kelompok kedua 1,82
3. Kelompok ketiga 1,78
4. Kelompok keempat 1,081

## Saran
Saran  yang  dapat  disampaikan  adalah  pengusaha  jenang  kudus  sebaiknya meminimalisir biaya listrik dalam penggunaan cahaya penerang karena dilihat dari tempat produksi pencahayaan sudah mencukupi. Meminimalisir biaya listrik dapat mengurangi  total  biaya  yang  dibayarkan  produsen  jenang.  Selain  itu,  produsen hendaknya melakukan pengujian terhadap produk jenang kudus untuk mengetahui kandungan  dalam  jenang  serta  mengetaui  kepastian  masa  kedaluarsa  sehingga konsumen  semakin  percaya  dalam  membeli  produk.  Untuk  pihak  Dinas  terkait hendaknya  memberikan  sosialisasi  dan  pendampingan  terhadap  produsen  jenang kudus di Desa Kaliputu yang sangat terdampak pandemi covid-19.

## DAFTAR PUSTAKA
Desa Kaliputu. (2021). Profil Desa Kaliputu. Kudus
Normansyah,  D.,  Rochaeni,  S.,  &  Humaerah,  A.  D.  (2014). Analisis  Usahatani Sayuran  di  Kelompok  Tani  Jaya,  Desa  Ciaruteun  Illir,  Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Agribusiness Journal, 8(1), 29-44. Pudjiastuti, A. Q., Iriani, N. I., & Sa’diyah, A. A. (2018). Sensitivity  analysis  of banana chips small business. Journal cakrawala, 12(2), 137-144. Risyda,  Nailir.  (2020). Efisiensi  Usaha  Industri  UMKM  Jenang  di  Kabupaten Kudus. Skripsi. Universitas Negeri Semarang Riyanto, B. (2013). Dasar-dasar Pembelanjaan Perusahaan. Yogyakarta : BPFE Salesti,  Janaya.  (2015). Analisis  Efektivitas  Metode  Penyusutan  Aktiva  Tetap Pada  Laba  Perusahaan :  Studi  Kasus :  Pt.  Labberu  Tahun  2011-2013 . Jurnal Measurement, 9(2), 18–26.
Shinta, Agustina. (2011). Ilmu Usahatani .UB Press. Soekartawi. (2002). Analisis Usahatani . Jakarta : UI-Press.
Soekartawi.  (2016). Agribisnis  Teori  dan  Aplikasi. PT.  Raja  Grafindo  Persada. Jakarta
Suratiyah, Ken. (2020). Ilmu Usaha Tani. Jakarta: Penebar Swadaya.
Umar, Husein. (2020). Metode Penelitian Untuk Skripsi dan Tesis Bisnis. Jakarta: Raja Grafindo Persada