https://jamsi.jurnal-id.com

## Penyuluhan tentang Pengenalan dan Deteksi Zat Aditif Berbahaya pada Makanan serta Dampaknya bagi Kesehatan di Desa Kertosari Situbondo
Udrika Lailatul Qodri* 1 , Qurrotu A’yuni 2
1 Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Ibrahimy, Indonesia
2 Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Wijaya Kusuma, Indonesia *e-mail: udrikalq@gmail.com 1 , qurrotuayuni78@gmail.com 2

## Abstrak
Penggunaan zat aditif makanan atau food additive sengaja ditambahkan untuk menjaga kualitas makanan. produsen maupun konsumen produk makanan tidak mengetahui secara pasti terhadap zat  aditif berbahaya  yang  dilarang  penggunaannya  pada  bahan  pangan  seperti  zat  warna  tektil  Rhodamin  B  dan Metil yellow. Ketidaktahuan masyarakat berpengaruh terhadap dampak kesehatan yang ditimbulkan oleh zat  aditif  berbahaya  seperti  sakit  kepala,  sakit  tenggorokan  bahkan  penyakit  kronis  seperti  kanker. pengenalan bahan aditif akan memberikan wawasan dan kemampuan untuk mendapatkan pola hidup lebih sehat. ketercapaian target peserta pada kegiatan ini mencapai 95%. Tingkat pemahaman masyarakat pada zat  aditif  sebesar  62%  dan  meningkat  menjadi  99%.  Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  tingkat  antusias peserta dalam menerima materi yang diberikan sangat tinggi sehingga dapat meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang zat aditif berbahaya pada makanan. Uji kualitatif pewarna rhodamin dan metil yellow pada beberapa sampel makanan ringan diperoleh hasil negatif.
Kata kunci : Dampak Kesehatan, Makanan, Zat Aditif

## Abstract
Food additives or food additives are deliberately added to maintain the quality of food.  producers and consumers of food products do not know for certain about harmful additives which are prohibited for use in food ingredients such as Rhodamine B and Methyl yellow textile dyes. Public ignorance affects the health impacts  caused  by  harmful  additives  such  as  headaches,  sore  throats  and  even  chronic  diseases  such  as cancer. The introduction of additives will provide insight and ability to achieve a healthier lifestyle. the target achievement of participants  in this activity reached 95%. The  level  of public  understanding of additives  is 62% and increases to 99%. These results indicate that the level of enthusiasm of the participants in receiving the material provided is very high so that it can increase public knowledge about harmful additives in food. qualitative  test  of  rhodamine  and  methyl  yellow  dyes  on  several  snack  food  samples  obtained  negative results.
Keyword: Additives, Food, Health Impact

## 1. PENDAHULUAN
Seiring  dengan  perkembangan  teknologi  di  bidang  industri  pangan  dan  non-pangan, semakin  beragam  pilihan  yang  ditawarkan  kepada  konsumen  atau  masyarakat  untuk mendapatkan  bahan  olahan  pangan  untuk  industri  skala  besar maupun  skala  menengah  serta industri  rumah  tangga  yang  sesuai  dengan  keinginan.  Berbagai  bahan  kimia  berbahaya  yang sebenarnya  tidak  berbahaya  apabila  digunakan  untuk  proses  industri  non-pangan,  saat  ini sering  disalahgunakan  oleh  produsen  atau  pengolah  industri  pangan  pada  produk  dagangan makanannya karena beberapa alasan.
Beberapa penyebab produsen makanan terutama jajanan anak yang banyak terindikasi mengandung  zat  aditif  kimia  berbahaya  karena  ketidaktahuan  akan  efek  negatif  dari penggunaan  suatu  bahan  kimia,  kemudian  kemudahan  mendapatkan  bahan  tersebut  karena tersedia secara luas di pasaran tanpa perlu menunjukan bukti tujuan penggunaan dan murahnya biaya  yang  dikeluarkan  bila  adibandingkan  dengan  menggunakan  bahan  alami  khusus  untuk makanan.  Sehingga  penggunaan  zat  aditif  lebih  diminati  dibandingkan  bahan  alami.  (Fauziah, 2014; paratmanitya et al., 2016)
https://jamsi.jurnal-id.com
Zat  aditif  makanan  atau  food  aditive  merupakan  senyawa  atau  campuran  berbagai senyawa  yang  sengaja  ditambahkan  kedalam  makanan  dan  terlibat  dalam  proses  pengolahan, pengemasan,  atau  penyimpanan  dan  bukan  merupakan  bahan  utama.  Berdasarkan  fungsinya jenis zat aditif yang boleh digunakan untuk makanan terdiri dari pemberi aroma, penyedap rasa, pengembang,  pemutih,  pematang  tepung,  zat  pemucat,  zat  pengasam,  antioksidan,  pengawet, termasuk pemanis dan pewarna (Karunia, 2013).
Penggunaan zat aditif pada makanan yang tidak bijaksana dapat menimbulkan berbagai masalah kesehatan. Ancaman yang memungkinkan terjadi jika terus menerus terpapar makanan atau  minuman  yang  mengandung  zat  aditif  berbahaya  adalah  keracunan,  kerusakan  syaraf, ginjal,  hati,  cacat  kelahiran,  gangguan  gastroenteritis,  kejangkejang,  anomalia  kaki,  kelainan pertumbuhan, kemandulan bahkan kematian (Yamin et al., 2018). Menurut Madina et al., (2017) penggunaan pewarna sintetik untuk pewarna tekstil seperti Rhodamin B pada makanan seperti kerupuk, saos tomat serta padakosmetik seperti lipstik (Jusnita, 2016; annggresani et al., 2021 ). hal  tersebut  sangat  berbahaya  bagi  kesehatan  karena  dapat  memicu  terjadinya  kanker  serta kerusakan ginjal dan hati.
Beberapa  pihak,  terutama  produsen  termasuk  pihak  penjual  yang  mendistribusikan bahan pangan, umumnya menambahkan bahan pengawet, pewarna yang bersifat alami maupun pengawet sintetik kimiawi yang memiliki resiko terhadap kesehatan. Tujuan utamanya adalah agar  konsumen  masih  bisa  menikmati  makanan  sesuai  yang  diharapkan  dan  penjual  atau produsen  terhindar  dari  kerugian  akibat  perubahan  kualitas  bahan  pangan  karena  proses pembusukan.
Desa  kertosari  adalah  salah  satu  wilayah  yang  ditempati  kegiatan  pasar  tradisional dilaksanakan  secara  ruti  setiap  hari  kamis  yang  disebut  dengan  pasar  mingguan.  sehingga banyak  sekali  penduduk desa  maupun dari  luar  desa menikmati  berbagai jajanan  yang  ada  di pasar  tersebut.  Desa  ini  juga  terdapat  beberapa  sekolah  dari  Tingkat  Kanak-kanak  hingga Sekolah Menengah Kejuruan. Tentu sangat beragam makanan dari produsen local maupun luar yang ditawarkan pada daerah ini. mulai dari makanan olahan rumahan hingga berlabel BPOM. Dengan  demikian,  masyarakat  umum  terutama  penduduk  local  yang  menjadi  konsumen  akhir bahan pangan tersebut sebaiknya memiliki pengetahuan mendasar agar dapat mengenali bahan makanan dengan kandungan zat aditif berbahaya.

## 2. METODE
Kegiatan  PKM  dilaksanakan  di  desa  kertosari  kecamatan  asembagus  kabupaten situbondo  provinsi  jawa  timur.  Sasaran  ditujukan  pada  ibu  rumah  tangga  dan  produsen makanan  skala  mikro.  Peserta  diambil  dari  perwakilan  masing-masing  RT  di  wilayah  desa tersebut.
Kegiatan ini diawali dengan registrasi peserta dan pengisian soal pretest masing-masing peserta  untuk  meninjau  pemahaman  awal  tentang  zat  aditif.  Dilnjutkan  dengan  pemaparan materi pengenalan zat aditif oleh pemateri I dan disusul dengan penyuluhan dampak kesehatan dari penggunaan zat aditif berbahaya oleh pemateri II. Beberapa sampel makanan ringan diuji menggunakan Test Kit Metanil yellow untuk medeteksi zat warna makanan rodamin B dan metil yellow pada makanan. kegiatan ini diakhiri dengan pengisisan soal Post-test untuk mengetahui tingkat pemahaman peserta terhadap materi yang telah disampaikan pada kegiatan penyuluhan. metode random sampling yang dilakukan terhadap 40 orang sebagai representasi dari populasi  warga  kertosari  yang  diambil  dari  beberapa  RT  dengan  rentang  usia  27-45  tahun dengan  tingkat  pendidikan  SMA  hingga  Sarjana.  PKM  dilaksanakan  selama  120  menit  dengan uraian  30  menit  pengisian  soal Pretest dan Post-test ,  20  menit  materi  penyuluhan,  40  menit tanya jawab, 20 menit demo uji kualitatif rodamin B dan metil yellow, dan 20 menit digunakan untuk registraasi serta pemberian cendramata. Indikator keberhasilan kegiatan ini akan ditinjau dari presentase hasil ujian pretest dan Post-test serta keaktifan peserta pada sesi tanya jawab.
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat tenang penyuluhan pengenalan dan deteksi zat aditif berbahaya pada makanan serta dampaknya bagi Kesehatan di desa kertosari telah berhasil mewujudkan  tujuan  awal  yang  ditentukan.  Pada  awal  kegiatan,  masyarakat  melakukan registrasi  terlebih  dahulu  dan  diperoleh  persentase  kehadiran  sebesar  95%  pada  kegiatan penyuluhan dari total 40 peserta undangan.
Untuk  mengetahui  tingkat  pemahaman  peserta  tentang  zat  aditif  makanan,  dilakukan ujian pretest terlebih  dahulu  sebelum  pemaparan  materi  PKM.  Hal  ini  akan  memberikan informasi  dan  mempengaruhi  metode  penyampain  oleh  tim  pemateri.  Peserta  diberikan  soal pretest seperti  pada  tabel  1.  Pemilihan materi soal pretest berdasarkan  hasil  analisis senyawa aditif berbahaya yang marak ditemukan pada produk makanan Indonesia. (Tjuana et al., 2021; Chikmah & Maulida, 2019; putra et al., 2020; kholifah, 2018; Lestari, 2020). Selain itu beberapa istilah yang banyak dicantumkan pada produk makanan seperti monosodium glutamat sangat perlu  dikenali.  sebagian  masyarakat  terutama  daerah  pedasaan  mengenalnya  dengan  istilah vetsin atau micin. Oleh karena itu, hal tersebut menjadi bagian dari pertimbangan tim pemateri dalam memberikan materi edukasi jenis zat aditif berbahaya pada kegiatan PKM.
Tabel 1. Soal Pretest Kegiatan PKM
Pemberian materi PKM dilakukan dengan menggunakan Microsoft power point dan LCD. Materi  pertama  memberikan  pemahaman  tentang  jenis-jenis  zat  aditif  alami  maupun  buatan (Branen et al., 2002)dan zat aditif yang dilarang pengguanaannya untuk bahan pangan disertai contoh  gambar  dan  makanan  tak  berlabel  BPOM  yang  beredar  di  pasar-pasar  tradisional maupun  penjual  keliling.  Peserta  juga  mendapatkan  pengetahuan  tentang  jumlah  maksimal dosis  pemberian  zat  aditif  tambahan  makanan  yang  diizinkan  oleh  kemenkes.  Materi  kedua memaparkan  tentang  dampak  negatif  jangka  pendek  maupun  jangka  panjang  yang  dapat ditimbulkan  dari  penggunaan  bahan  aditif  tambahan  makanan  secara  berlebihan  pada  tubuh manusia.  Untuk  mempermudah  peserta  mendeteksi  dengan  mudah  gejala  medis  yang  dapat dirasakan  dari  dampak  penggunaan  zat  aditif  tambahan  makanan,  pemateri  memberikan peragaan  dan  kiat-kiat  khusus  yang  bisa  dilakukan  oleh  peserta  sehingga  dapat  dilakukan pemeriksaan  secara  mandiri.  Penggunaan  bahasa  dan  istilah  yang  sederhana  menjadi pertimbangan pemateri dalam kegiatan PKM ini agar mudah dipahami oleh seluruh peserta yang hadir.
Pada  Tabel  2  menunjukkan  persentase  respon  peserta  terhadap  kegiatan  penyuluhan pada saat pemaparan edukasi zat aditif oleh tim pemateri. Peserta secara aktif bertanya dengan peresentasi 12,5% yaitu 5 orang dari 38 peserta yang hadir.
No. Soal Pretest 1 Apakah Anda mendengar dan membaca tentang bahan aditif makanan?
2 Apakah Anda mengetahui dampak jangka panjang pada tubuh dalam penggunaan pengawet dan penyedap rasa secara berlebihan?
3 Apakah Anda dapat membedakan pangawet, pewarna atau pemanis buatan dan alami?
4 Apakah Anda mengetahui pemanis berbahaya dulsin?
5 Apakah Anda mengetahui pewarna berbahaya rodamin B dan metil yellow?
6 Apakah Anda mengetahui bahan pengenyal berbahaya Borak?
7 Apakah Anda mengetahui tentang gula buatan?
8 Apakah Anda mengetahui tentang pemanis siklamat?
9 Apakah Anda mengetahui penggunaan olestra pada makanan kripik?
10 Apakah Anda memahami istilah monosodium glutamat yang ditambahkan pada makanan?
https://jamsi.jurnal-id.com
Tabel 2. Aktivitas peserta selama kegiatan PKM No. Aspek yang diamati Persentase 1 Mendengarkan penjelasan 100% 2 Keterlibatan sesi diskusi (tanya jawab) 12,5%
Hasil  analisis  uji Pretest dan Post-test menjadi  indikator  tingkat  pemahaman  peserta sebelum dan sesudah dilaksanakan kegiatan PKM. Persentase pemahaman peserta terhadap zat aditif tambahan makanan dapat dilihat pada diagram pai (Gambar 1 & Gambar 2). Peninjauan ini akan  membantu  dalam  menilai  tingkat  keberhasilan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat tentang  pengenalan  dan  deteksi  zat  aditif  berbahaya  pada  makanan  serta  dampaknya  bagi kesehatan  di  desa  kertosari.  Pada  gambar  1.  menunjukkan  bahwa  peserta  sebelum  kegiatan PKM memiliki pegetahuan dasar tentang zat  aditif sebesar 38% dari akumulasi pemberian 10 soal pretest . Peserta diduga tidak mengetaui dan mendengar ataupun membaca tentang bahan aditif pewarna dan pemanis makanan berbahaya dan dilarang penggunanan seperti rodamin B, metil yellow, dan dulsin (BPOM, 2008). Sedangkan dalam analisis kualitiatif zat aditif berbahaya rodamin B masih ditemukan pada beberapa jajanan khas Indonesia seperti saus cilok (Tjuana et al.,  2021;  Chikmah  &  Maulida,  2019).  Ketidaktahuan  produsen  maupun  konsumen  terhadap bahan-bahan yang dilarang penggunaannya oleh BPOM pada produk pangan akan memberikan dampak serius terhadap kesehatan (BPOM, 2008; Yamin et al., 2018). Diagram pai (Gambar 2) hasil Post-test memberikan informasi tentang kemampuan masyarakat dalam memahami materi yang  diberikan  dengan  nilai  persentase  99%  yaitu  peserta  dinyatakan  paham  dan  1%  tidak paham. Nilai tersebut menunjukkan bahwa materi yang disampaikan bisa diterima dan berhasil dipahami oleh para peserta. Sehingga dapat diartikan bahwa kegiatan ini berjalan dengan baik.
Pengujian  6  sampel  makanan  ringan  disekitar  desa  kertosari  menggunakan  test  kit pewarna  makanan  untuk  menguji  keberadaan  zat  aditif  pewarna  makanan  yang  dilarang penggunakannya oleh BPOM pada tambahan bahan pangan seperti rodamin B dan metil yellow menunjukkan hasil negatif pada 6 sampel (Gambar 4.). Hasil ini tidak bisa secara representatif menyatakan bahwa jajanan tanpa label BPOM aman dari zat aditif berbahaya. Beberapa zat aditif yang  dilarang  penggunaannya  masih  marak  ditemukan  dijajanan  pasar  tradisional  seperti formalin, borax dan dulsin (Putra et al., 2020; Kholifah, 2018; Lestari, 2020).
Gambar 1. Hasil Pretest
Gambar 2. Hasil Post-test
https://jamsi.jurnal-id.com

## 4. KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat masyarakat dengan memberikan penyuluhan  tentang  pengenalan  dan  deteksi  zat  aditif  berbahaya  pada  makanan  serta dampaknya  terhadap  kesehatan  berjalan  lancar  dengan  persentase  kehadiran  peserta  95%. Materi  yang  diberikan  dapat  diterima  dengan  baik  ditunjukkan  pada  hasil  persentase  tingkat pemahaman peserta 38% naik menjadi 99%.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM  (Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan  R.  I).  (2008).  Informasi  Pengamanan  Bahan Berbahaya: Rodamin B. Jakarta: BPOM.
Branen, A. L., Davidson, P. M., Salminen, S., & Thorngate III, J., H. (2002). Food Additives: Second Edition. Marcel Dekker, Inc. New York
Chikmah,  A.M.,  Maulida,  I.  (2019).  Identifikasi  Bahan  Tambahan  Pangan  yang  Berbahaya (Rhodamin  B  dan  Borak)  pada  Jajanan  di  Lingkungan  Jl.  Kartini  Kecamatan  Tegal  Timur Kota Tegal. Jurnal Ilmiah Farmasi parapemikir : Hal. 8(2): 1- 4
Fauziah,  R.  R.  (2014).  Kajian  keamanan  pangan  bakso  dan  cilok  yang  berdar  di  lingkungan universitas jember ditinjau dari kandungan boraks, formalin dan TPC. Jurnal Agroteknologi , 8(01), 67-73.
Hadi  Putra,  I.,  Setyawan,  B.  &  Ulfa,  R. (2020)  ‘Identifikasi  Formalin  dan  Boraks  pada  Produk Bakso di Kecamatan Bamyuwangi’, Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian, 2(03).
Karunia  &  Finisa.  B.  (2013).  Kajian  Penggunaan  Zat  Adiktif  Makanan  (Pemanis  dan  Pewarna) pada  Kudapan  Bahan  Pangan  Lokal  di  Pasar  Kota  Semarang. Food  Science  and  Culinary Education Journal , 2(2),7-78.
Kholifah,  S.  (2018).  Uji  Boraks  Dan  Formalin  Pada  Jajanan  Disekitar  Universitas  Yudharta Pasuruan. Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 9(1), pp. 10 – 19.
Lesta ri,  T.  R.  P.  (2020)  ‘Keamanan  Pangan  Sebagai  Salah  Satu  Upaya  Perlindungan  Hak Masyarakat Sebagai Konsumen’, Jurnal Masalah-masalah Sosial , 11(1), pp. 57 – 72.
Madina,  F.E.,  Rina Elvia., &  I  Nyoman  Chandra.  (2017).  Analisis  Kapasitas Adsorpsi Silika  Dari Pasir  Pantai  Panjang  Bengkulu  Terhadap  Pewarna  Rhodamine  B. Jurnal  Alotrop ,1(2),  98- 101.
Paratmanitya,  Y.,  &  Aprilia,  V.  (2016).  Kandungan  bahan  tambahan  pangan  berbahaya  pada makanan jajanan anak sekolah dasar di Kabupaten Bantul. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics) , 4(1), 49-55.
Gambar 4. Deteksi pewarna Rodamin
Bdan metil yellow pada sampel makanan Gambar 3. Peserta PKM Desa kertosari
https://jamsi.jurnal-id.com
Tjuana, R. , Tampa’i R., & Palandi, R., R., Paat, V. I. (2021). Analisis Kandungan Rhodamin B Pada Saus Cilok Yang Beredar Di Kota Tomohon. The Tropical Journal of Biopharmaceutical , 4 (1), 58-65
Yamin,  M.,  Jamaluddin,  K.,  &  Nasruddin.  (2018).  Penyadaran  Masyarakat  Mengenai  Dampak Negatif Penggunaan Zat Adiktif Pada Makanan Terhadap Kesehatan. Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat , 1(1), 44-53.