Pemberian Tepung Limbah Kecambah Kacang Hijau terhadap Populasi Bakteri Asam Laktat dan pH Digesta Usus Halus pada Itik Magelang Jantan
(Giving Bean Sprouts Spread Green Beans to Lactic Acid Bacteria Population and pH Digesta Intestine Fineat Magelang Ducks)
Dewi Purwati*, Nyoman Suthama**, Istna Mangisah** * Mahasiswa Program Studi S1 PeternakanUniversitas Diponegoro ** Pengajar Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Purwatidewi507@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  dan  merekomendasikan  level  pemberian tepung limbah kecambah kacang hijau terhadap populasi bakteri asam laktat (BAL) dan pH digesta usus halus itik Magelang jantan. Materi yang digunakan yaitu 120 ekor Itik Magelang Jantan Umur 6  Minggu  dengan  bobot  badan  930  ±  139,29  g  ransum.Penelitian  disusun  menggunakkan rancangan acak kelompok (RAK) dengan rincian 4 perlakuan dan 5 kelompok.Analisis dilanjut dengan DUNCAN, jika terdapat perbedaan nyata dari nilai F hitung. Perlakuan penelitian adalah pemberian tepung limbah kecambah kacang hijau terdiri T0 (tanpa pemberian),T1 (5%), T2 (10%) dan T3 (15%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung limbah kecambah kacang hijau lebih samapi 15% pada taraf (P<0,05), berpengaruh terhadap populasi BAL tetapi laju dan pH digesta tidak.
Kata kunci : bakteri asam laktat, laju digesta, potensial hidrogen

## ABSTRACT
The aim of this research is to know and recommend the level of green bean sprouts consumption on lactic acid bacteria (LAB)   andpH digesta of Magelang male duck. The material used is 120 of Magelang duck males 6 weeks old with a weight of 930 g rations consisting of yellow corn feed ingredients, ﬁne bran, soybean meal, ﬁsh meal, mineral mix and green bean sprout ﬂour, growth media of lactic acid bacteria MRS agar), aquades, 70% alcohol, Fe2O3 The study was prepared using randomized block design with details of 4 treatments and 5 groups. The analysis is continued with DUNCAN, if there is a real difference from the F value calculated. The treatments of the research were giving of green bean sprout sprouts composed of T0 (without giving), T1 (5%), T2 (10%) and T3 (15%). The results showed that green bean sprout ﬂour more than 15% on level (P <0,05), inﬂuence to BAL population but the rate and pH digesta not.
Keywords : lactic acid bacteria, digesta rate, hydrogen potential

## PENDAHULUAN
Peternakan  itik  sudah  tersebar hampir  di  seluruh  Indonesia,  tetapi pemeliharaannya  masih  tradisional dengan ransum seadanya.Itik Magelang jantan merupakan ternak yang potensial untuk  dikembangkan  sebagai  penghasil daging.Itik  Magelang  lebih  toleran terhadap  serat  kasar  dan  penyakit dibandingkan ayam. Adanya sifat toleran terhadap  serat  kasar    dan  potensial sebagi  penghasil  daging  maka  itik Magelang  jantan  dipilih  sebagai  ternak
penelitian dengan memanfaatkan bahan pakan  lokal  yang  ekonomis  karena tersedia dan belum dimanfaatkan secara maksimal. Satu bahan pakan lokal yang ekonomis  dan  tersedia  adalah  limbah kecambah kacang hijau.
Limbah  kecambah  kacang  hijau merupakan  bagian  yang  sudah  tidak d i m a n f a a t k a n   l a g i   d a l a m   p r o s e s produksi.  Menurut  Yulianto  (2010), kandungan kulit kecambah kacang hijau meliputi  bahan  kering  88,5%,  protein kasar  13,56%,  serat  kasar  33,07%,
lemak  kasar  0,22%  dan  TDN  64,58%. L i m b a h   k e c a m b a h   k a c a n g   h i j a u merupakan  jenis  leguminosa  (sereal). Menurut  Caprita  (2011),  biji-bijian m e n g a n d u n g   b e r b a g a i   n o n - p a t i polisakarida (NSP), yang terdiri terutama dari arabinoxylans (pentosan), ß-glukan dan selulosa. Efek yang merugikan dari NSP terlarut terutama berkaitan dengan s i f a t   v i s k o s i t a s   p o l i s a k a r i d a   d a n ﬁsiologis pada proses pencernaan.
J e n i s n o n   s t a r c h polysaccharides (NSP)  tepung  limbah k e c a m b a h   k a c a n g   h i j a u   a d a l a h arabinosa.  Arabinosa  merupakan  gula pentosa,  termasuk  dalam  golongan polisakarida atau serat tidak mudah larut (NSP)  sehingga  dalam  memanfaatkan tepung  limbah  kecambah  kacang  hijau m e m e r l u k a n   b a n t u a n   m i k r o b a s a l u r a n   p e n c e r n a a n . N o n   s t a r c h p o l y s a c c h a r i d e s j i k a   d a p a t dimanfaatkan  secara  optimal  sebagai s u m b e r   p r e b i o t i k   m e l a l u i   p r o s e s f e r m e n t a s i ,   d a p a t   m e n i n g k a t k a n populasi BAL sehingga short chain fatty acid (SCFA/  asam  lemak  rantai pendek),  asam  laktat  ikut  meningkat. + Asam  organik  sebagai  sumber  ion  H berdampak  pada  loncatan  ion  ke membran  usus  halus  sehingga  tercipta pH  lingkungan  usus  halus  yang  asam (Krismiyanto et  al., 2015).  Lingkungan asam  menyebabkan  bakteri  patogen mengalami  lisis  dan  mati  sehingga populasi bakteri patogen berkurang dan ternak menjadi sehat.
S e r a t   d a r i   t e p u n g   l i m b a h kecambah  kacang  hijau  dalam  bentuk arabinosa pada level tidak terlalu tinggi dapat  dmanfatkan  bakteri  endogenus dalam  usus  itik  Magelang  jantan  yang berkaitan  dengan  produk  intermediet diatas  yang  menyebabkan  saluran pencernaan  sehat  yang  pada  akhirnya berdampak  pada  penggunaan  nutrien. Fenomena  yang  dikaji  tentang  dampak tersebut terhadap popuasi bakteri asam laktat, laju digesta dan pH digesta usus
halus itik Magelang jantan.Kajian khusus tentang  laju  digesta  adalah  berkaitan dengan  sifat  arabinosa  NSP  jika  terlalu tinggi  dapat  menyebabkan  kekentalan pada digesta.
Tujuan dari penelitian pemberian tepung  limbah  kecambah  kacang  hijau adalah  mengkaji    pemberian  tepung limbah kecambah kacang hijau terhadap populasi  BAL,  laju  digesta  dan  pH digesta  pada  itik  Magelang  jantan. Manfaat  dari  penelitian  ini  adalah memanfaatkan limbah lokal yang bernilai e k o n o m i s   r e n d a h   d a n   b e l u m dimanfaatkan  dengan  cara  mengetahui efek penggunaan nutrien yang lebih baik sehingga  menunjang  produksi  itik Magelang jantan.

## MATERI DAN METODE Materi Penelitian
Materi yang digunakan yaitu 120 ekor  Itik  Magelang  Jantan  Umur  6 Minggu  dengan  bobot  badan  930 +139,29g ransum yang teridiri dari bahan pakan  jagung  kuning,  dedak  halus, bungkil kedelai, tepung ikan, mineral mix dan  tepung  limbah  kecambah  kacang hijau, media pertumbuhan bakteri asam laktat  (MRS  agar  ),  aquades,  alkohol 70%, Fe O . Komposisi dan kandungan 2 3 . nutrisi  ransum  penelitian  tertera  pada Tabel  1.,  berdasarkan  hasil  analisis  di laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan.
Perlengkapan  dan  peralatan yang  digunakan  meliputi  kandang  ﬂok dengan  20  petak,  kandang baterry , tempat  pakan  dan  air  minum,  nampan untuk menampung ekskreta, timbangan digital,  mikropipet,  oven,  autoklaf,  20 cawan  petri,  pipet  hisap, erlenmeyer , stirrer ,  tabung  ukur,  timbangan  alatitik, Bunsen, pipet volumenterik.

## Metode Penelitian

## Rancangan  Percobaan  dan  Analisis Data
R a n c a n g a n   p e r c o b a a n   y a n g digunakan  adalahrancangan  acak kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan
5  kelompok  berdasarkan    bobot  badan sebagai berikut kelompok 1 bobot badan 601-700 g, kelompok 2 bobot badan 701- 800 g, kelompok 3 bobot badan 801-900 g, kelompok 4 bobot badan 901-1000 g dan kelompok 5 bobot badan 1001-1100 g, setiap kelompok terdiri dari 6 ekor itik. Perlakuan yang diberikan adalah: T0  =  ransum    tanpa  tepung  limbah kecambah kacang hijau T1  =  ransum    5%  tepung  limbah kecambah kacang hijau T2  =  ransum  10%  tepung  limbah kecambah kacang hijau
T3  =  ransum  15%  tepung  limbah kecambah kacang hijau

## Tahan Persiapan
P e n e l i t i a n   d i a w a l i   d e n g a n persiapan  kandang  meliputi  kegiatan pembersihan  dan  desinfeksi  kandang dengan  menggunakan  bantuan  bahan kimia  berupa formaldehid dan Kalium permanganate ( KmnO ).  Persiapan
4
pakan  limbah  kecambah  kacang  hijau dilakukan  dengan  cara  pengeringan d e n g a n   b a n t u a n   s i n a r   m a t a h a r i , penggilingan  dan  pemberian  limbah kecambah  kacang  hijau  dalam  ransum. Pembuatan  tepung  limbah  kecambah menurut  Aggrahini  (2007),  pembuatan kecambah  dilakukan  dengan  cara mencuci  biji  kacang  hjau  kemudian direndam selama 8 jam, mencuci kacang hijau  dan  meniriskannya.  Selanjutnya, melakukan  inkubasi  terhadap  kacang hijau pada suhu kamar dengan berbagai waktu  inkubasi  (0,  12,  24,  48).  Selama proses  perkecambahan,  dilkakukan penyiraman  dengan  air  setiap  13  jam sekali.  Kacang  hijau  dipisahkan  antara tauge dan kulit dan ikutan tauge, kulit dan ikutan  tauge  kemudian  dikeringkan dengan  sistem  penjemuran  dibawah sinar  matahari,  setelah  limbah  kering dilakukan  penggilingan  dengan  tujuan memperkecil  ukuran  bahan  pakan sehingga mudah dicerna.
Tabel 1. Komposisi dan Kandungan Nutrisi Ransum Penelitian
Sumber: Data primer kelompok dihitung berdasarkan kandungan nutrien masing-masing bahan pakan yang dianalisis di  Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan (2016).
Dewi Purwati*, Nyoman Suthama**, Istna Mangisah** : Pemberian Tepung Limbah Kecambah Kacang Hijau

## Tahap Pengambilan Data
Parameter  penelitian  meliputi populasi  BAL,  laju  digesta  dan pH digesta usus halus.Populasi BAL diukur dengan  perhitungan  cawan  menurut metode  Ferdiaz  (1993).  Laju  digesta diukur  dengan  cara  menghitung  waktu pemberian  ransum  sampai  keluarnya eksreta berwarna merah.
Bakteri  asam  laktat  dihitung berdasarkan metode cawan dari Fardiaz (1993).Sebanyak  1  ml  sampel  digesta dimasukkan ke tabung berisi aquades 9 ml  yang  sudah  disterilisasi  kemudian diaduk, sehingga diperoleh pengenceran - 1 10 .Selanjutnya,  dari  pengenceran pertama diambil 1 ml untuk dimasukan ke
-2 tabung ke dua sebagai pengenceran 10 -6 sampai dengan pengenceran 10 . Hasil
-6 pengenceran 10  diambil 0,01 ml sampel digesta  ke  media  agar  pada  cawan pertama  dan    0,01  ml  sampel  digesta -6 diambil  lagi  dari  pengenderan  10 ke media agar pada cawan kedua. Cawan dibungkus  dengan  kertaskemudian ditutup  rapat    dan  diikat.  Cawan selanjutnya  dibalik  dengan  tujuan membuat kondisi anaerob dan diinkubasi dalam  oven  selama  24  jam  pada  suhu 36-37°C.
Perhitungan  total  koloni  bakteri  asam laktat  menurut  Saputri et  al. (2012) adalah sebagai berikut
Parameter  laju  digesta  diukur dengan  bantuan  indikator Fe O ( ferii 2 3 oksida ). Ferri  oksida sebanyak  0,05  g dicampurkan  dalam  ransum    sebagai penanda  diberikan  pada  hari  pertama dan  berselang-seling  sampai  hari  ke-4.
Maksudnya,  hari  pertama  dengan indikator,  hari  kedua  tidak,  hari  ke  3 dengan indikator dan hari ke 4 tidak. Laju digesta diukur dengan cara menghitung waktu  pemberian  ransum  pertama sampai  keluarnya  eksreta  pertama  kali berwarna merah.
Potensial hidrogen digesta diukur dengan  cara  memasukan pH meter  ke d a l a m   d i g e s t a   i t i k   y a n g   s u d a h dihomogenkan.

## Tahap Analisis Statistik
Data  dianalisis  dengan  uji  F (anova)  dengan  taraf  signiﬁkansi  5%. Bila  analisis  menunjukkan  pengaruh nyata  (P<0,05),  dapat  dilanjutkan dengan uji wilayah berganda Duncan.
Model  linear  yang  digunakan  munurut Steel dan Torrie (1995):
Y   = µ + τ + + ε I= 1,2,3,4 ;  j= 1, 2, 3, 4, 5 ij i j ij   ;
Keterangan: Yi j = N i l a i   h a s i l   p e n g a m a t a n   d a r i perlakuan penambahan tepung kulit kecambah  kacang  hijau  yang berbeda ke-i pada kelompok ke-j
µ  =  Nilai tengah umum τ =   P e n g a r u h   a d i t i f   p e r l a k u a n i
p e n a m b a h a n   t e p u n g   k u l i t kecambah kacang hijau ke-i
= P e n g a r u h   a d i t i f   k e l o m p o k   k e - j jε =Pengaruh  galat  percobaan  pada ij populasi  BAL, pH digesta  dan  laju digesta usus halus itik Magelang jantan ke-j  yang  memperoleh  perlakuan penambahan  tepung  kulit  kecambah kacang hijau ke-ii j= =Perlakuan (1,2,3,4) Kelompok  (1,2,3,4,5)Hipotesis  statistik p a d a   p e n e l i t i a n   a d a l a h   s e b a g a i b e r i k u t : H = τ i   =   0   ;   t i d a k   a d a 0 pengaruhperlakuan  pemberian  tepung limbah  kecambah  kacang  hijau  pada ransum  terhadap  populasi  BAL, pH digesta  dan  laju  digesta  usus  halus  itik Magelang jantanH =Minimal ada satu τi ≠ 1 0 ; minimal ada satu pengaruh perlakuan pemberian  tepung  limbah  kecambah
kacang hijau terhadappopulasi BAL, pH digesta  dan  laju  digesta  usus  halus  itik Magelang jantan

## HASIL DAN PEMBAHASAN Populasi Bakteri Asam Laktat
Hasil  penelitian  populasi  bakteri asam laktat (BAL) secara lengkap tertera pada  Tabel  2.  Berdasarkan  analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuaan pemberian  tepung  limbah  kecambah kacang  hijau  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  populasi  BAL.
Berdasarkan uji wilayah ganda Duncan terhadap populasi BAL perlakuan tanpa pemberian  tepung  limbah  kecambah kacang hijau (T0), perlakuan pemberian tepung  limbah  kecambah  kacang  hijau 5%  (T1),  pemberian  tepung  limbah kecambah  kacang  hijau  10%  (T2)  dan pemberian  tepung  limbah  kecambah kacang  hijau  15%  (T3),  diperoleh  hasil tidak berbeda nyata pada taraf (P<0,05). Nilai  rerata  jumlah  populasi  BAL  pada u s u s   h a l u s   p a d a   m a s i n g - m a s i n g perlakuan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Rataan Jumlah Populasi BAL pada Usus Halus pada Itik Magelang Jantan
abc Superskrip berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (p<0,05) Sumber: Data primer individu diolah pada tahun 2016
Berdasarkan  jumlah  BAL  seperti tertera  pada  Tabel  2  termasuk  dalam k a t e g o r i   n o r m a l   k a r e n a   m e n u r u t Mitsuoka  (1978),  bahwa  standar  BAL 6 digesta  usus  halus  berkisar  antara  10 - 8 10 per  gram  isi  usus.  Ransum  tanpa pemberian  limbah  kecambah  kacang hijau  menghasilkan  populasi  BAL tertinggi (Tabel 2). Sebaliknya, perlakuan dengan  pemberian  tepung  limbah kecambah  kacang  hijau  15%  (T3) menghasilkan  populasi  BAL  terendah 7 yaitu sebanyak 3,3 x 10  cfu/ml.
P e m b e r i a n   t e p u n g   l i m b a h kecambah  kacang  hijau taraf 15% dapat menurunkan  populasi  BAL    karena tingginya  konsumsi  arabinosa  yaitu 0,6718g/ekor/hari  dan  kecernaan  serat kasar  yang  rendah  yaitu  24,28  %. Populasi  BAL  tertinggi    pada  taraf  0%
dikarenakan  kecernaan  serat  kasar tinggi,  yaitu  sebesar  30,13%,  tanpa adanya  pengaruh  konsumsi  arabinosa (T0  =  0  g/ekor/hari  dan  T3=  0,67 g/ekor/hari).
Non  starch  polysaccharides ( N S P )   d a p a t   m e r a n g s a n g   g e r a k peristaltik,  mempercepat  laju    digesta dan bersifat bulky sehingga fermentasi yang dilakukan di kolon tidak maksimal. Dampak  yang  diakibatkan  bahwa  NSP sebagai   prebiotik bagi BAL tidak cukup t e r s e d i a   s e h i n g g a   B A L   t i d a k berkembang secara optimal. Selain itu, adanya arabinosa yang merupakan non starch  polysaccharides (NSP)  sebagai zat  anti  nutrisi  dimungkinkan  ikut berperan  dalam  menghambat  populasi BAL.  Menurut  Nurdiyanto et  al. (2015), serat kasar merupakan komponen yang
Dewi Purwati*, Nyoman Suthama**, Istna Mangisah** : Pemberian Tepung Limbah Kecambah Kacang Hijau
p e n t i n g   d a l a m   k a i t a n n y a   d e n g a n rangsangan  gerak  peristaltik  saluran p e n c e r n a a n   s e h i n g g a   p r o s e s pencernaan nutrisi berjalan dengan baik. Unggas mempunyai keterbatasan dalam mencerna  serat  kasar  oleh  organ  yang berfungsi  untuk  memfermentasiterletak p a d a   b a g i a n   a k h i r   d a r i   o r g a n absorpsi.Tetapi dalam hal penelitian ini, itik  diasumsikan  mampu  sedikit  toleran pada  organ  akhir  saluran  pencernaan. Gerak  peristaltik    usus  halus  dapat b e r u b a h   o l e h   a d a n y a   p e n g a r u h beberapa faktor antara lain virus, bakteri, parasit  dan  toksin  (Nurdiyanto et  al., 2015).
Non starch polysaccharides (NSP) berisi  ß-glukan,  selulosa,  pektin  dan hemiselulosa.    Serat  kasar  bukan  pati terdiri  dari  kedua  larut  dan  fraksi  tidak larut, NSP yang larut akan meningkatkan viskositas  usus  dengan  mengganggu proses  pencernaandan  memberi  efek negatif  yang  kuat  pada  pemanfaatan energi netto, sebaliknya NSP yang tidak larut tidak dapat didegradasi oleh enzim endogeneous dan dapat mencapai usus besar.  Sear  kasar  bukan  pati  diketahui memiliki  sifat  anti-nutrisi  dengan encapsulating nutrisi  yang  baik  dan menekan  kecernaan  nutrisi  secara keseluruhan  melalui  modiﬁkasi gastro- i n t e s t i n a l ( S e t h y e t   a l . , 2 0 1 5 ) .
Pengamatan pada manusia bahwa serat kasar    yang  larut  sangat  mudah difermentasikan    dan    mempengaruhi metabolisme   karbohidrat   serta   lipida, sedangkan    serat    kasar    yang    tidak
larut    dapat    memperbesar    volume feses    dan    dapat  mengurangi    waktu transitnya    bersifat laksatif lemah (Saputro  dan  Estiati,  2014).  Efek ﬁsiologis  NSP  pada  pencernaan  dan penyerapan  nutrisi  pada  manusia  dan hewan  monogastrik  dapat  dikaitkan d e n g a n   a d a n y a   s i f a t ﬁ s i k o k i m i a . Diantara  sifat  utama ﬁsikokimia NSP secara nyata berpengaruh terhadap sifat hidrasi,  viskositas, kapasitas  tukar kation,    senyawa  serap  organik.  Sifat h i d r a s i d a r i   N S P  m e m p e n g a r u h i kapasitas  mengikat  air.Ini  tergantung pada ﬁsikokimia yang  struktur  molekul d a n   k e m a m p u a n n y a   u n t u k menggabungkan  air  dalam  matriks molekul.Sifat viskositas NSP tergantung pada berat molekul atau ukuran molekul (linear atau bercabang), kelompok yang dibebankan ionically ,  yang  struktur s e k i t a r n y a   d a n   k o n s e n t r a s i NSP.Kapasitas  tukar  kation  terbentuk karena  struktur  tiga  dimensi  dari  NSP molekul  memungkinkan  tukar  ion terjadi.Sifat senyawa serap organik NSP adalah  kapasitas  NSP  untuk  mengikat molekul kecil oleh kedua hidrofobik dan interaksi  ikatan hidroﬁlik (Caprita et al., 2010).

## Laju Digesta
Perlakuaan pemberian tepung l i m b a h   k e c a m b a h   k a c a n g   h i j a u berdasarkan  analisis  ragam  tidak menunjukan perbedaan nyata terhadap Laju  digesta.  Rataan  nilai  laju  digesta usus  halus  pada  itik  magelang  jantan tertera pada Tabel 3.
Tabel 3. Rataan Laju Digesta Usus Halus pada Itik Magelang Jantan
Laju  digesta  seperti  tercantum pada  Tabel  3.termasuk  dalam  kisaran tersebut  termasuk  normal.  Menurut Yuwanta  (2004),  bahwa    lama  ransum berada  dalam  saluran  pencernaan ternak  unggas  selama  ±  4  jam.  Laju digesta  dipengaruhi  oleh viskositas digesta  karena  konsumsi non  starch polysaccharides (NSP). Non  starch polysaccharides terdiri  atas  serat  kasar mudah larut dan serat kasar tidak mudah larut. non  starch  polysaccharides (NSP) mudah  larut  tersusun  atas  α-glukan, sedangkan  NSP  tidak  mudah  larut tersusun  atas  β-glukan.  Serat  kasar mudah  larut  biasanya  berasal  dari pentosa  (arabinosa).  Arabinosa  yang dikonsumsi itik magelang jantan berkisar antara  0-0,6178  g/ekor/hari.  Jumlah tersebut  masih  dapat  ditoleransi  Itik Magelang jantan karena pemanfaatan β- glukan  tidak  terlalu  banyak  sehingga d i g e s t a   t i d a k v i s k o s . R e n d a h n y a viskosita s  digesta  menyebabkan  laju digesta  tidak  berpengaruh  (Tabel  3.). Sebaliknya, viskositas terlalu tinggi dapat memicu terjadinya sifat anti nutrisi yang dapat menganggu proses pencernaan.
Menurut  Chot  (1997), viskositas usus  tinggi  pada  umumnya  dapat
menurunkan  laju  difusi  substrat  dan enzim  pencernaan  dan  menghambat i n t e r a k s i   y a n g   e f e k t i f   m e r e k a   d i permukaan  mukosa.  NSP  terlarut berinteraksi  dengan  dinding  usus  dan membatasi  lapiran  mukosa  air  yang m e n g u r a n g i   e ﬁ s i e n s i   p e n y e r a p a n nutrien. Non  starch  polysaccharides (NSP)  terlarut  berinteraksi  dengan dinding  usus  dan  menghambat  siklus jalur  putaran  air  sehingga  mengurangi penyerapan melalui dinding usus.
Fakta bahwa sifat ﬁsikokimia yang kental dari NSP adalah faktor utama anti nutrisi NSP dalam ransum monogastrik. Laju digesta dipengaruhi beberapa faktor antara  lain  jenis  ternak,  umur  ternak, temperatur  lingkungan  dan  serat  kasar ransum  (Maradona et  al., 2015). Kandungan  serat  kasar  pada  ransum (Tabel 1.)mempengaruhi laju digesta.

## Potensial Hidrogen
Perlakuaan  pemberian  tepung l i m b a h   k e c a m b a h   k a c a n g   h i j a u berdasarkan  analisis  ragam  tidak menunjukan  perbedaan  nyata.  Rataan nilai pH Usus Halus pada Itik Magelang
Jantan tertera pada Tabel 4.
Tabel 4. Rataan Potensual Hidrogen Usus Halus pada Itik Magelang Jantan
Sumber: Data primer individu diolah pada tahun 2016
Berdasarkan  data pH digesta hasil  penelitian  seperti  tercantum  pada Tabel 4 termasuk dalam kisaran normal. Nilai pH digesta  yang  sama  dapat diasumsikan  bahwa  hasil  fermentasi
serat kasar bukan pati (NSP), terutama arabinosa, berupa SCFA dan asam laktat tidak  meningkat.  Kondisi  ini  didukung oleh  penurunan  populasi  BAL  (Tabel 2.).Teori  secara  umum  menyatakan
Dewi Purwati*, Nyoman Suthama**, Istna Mangisah** : Pemberian Tepung Limbah Kecambah Kacang Hijau
bahwa  populasi  BAL  yang  semakin meningkat dapat menghasilkan produksi asam  laktat  dan short  chain  fatty  acid ( S C FA ) . S e n y a w a   m e t a b o l i t   y a n g dihasilkan  BAL  seperti  asam  organik (asam  laktat),  hidrogen  perioksida  dan k a r b o h i d r a t   ( C O ) . A s a m   o r g a n i k ,
2 khususnya  asam  laktat,  dihasilkan  oleh L a c t o b a c i l l u s d a n B i ﬁ d o b a c t e r i a (Krimsiyanto et  al., 2015).Pengaruh metabolit  SCFA  dan  asam  laktat,  yang diproduksi  kemudian  disekresi  ke lingkungan  usus  halus,  sehingga  terjadi + proses terdisosiasi molekul  menjadi  H dan  anion,  dengan  molekul  yang  tidak mengalami disosiasi .  Apabila  semakin m e n i n g k a t   p o p u l a s i   B A L   d a l a m melakukan proses fermentasi, maka nilai pH semakin menurun (Krimsiyanto et al.,
2015).  Namun,  proses  mekanisme tersebut  diatas  tidak  terjadi  pada penelitian  ini,  memberikan  arti  bahwa p e m b e r i a n   t e p u n g   l i m b a h   t i d a k menyebabkan  perubahan pH .  Potensial hidrogen  tidak  berubah  (6,2-6,7), didukung  oleh  penurunan  populasi  BAL (Tabel 4.). Penurunan  populasi  BAL  dapat diasumsikan bahwa NSP tepung limbah kecambah  kacang  hijau  tidak  dapat difermentasi  oleh  bakteri endogenous . Fenomena ini terjadi karena bakteri asam l a k t a t   t i d a k   d a p a t   m e m a n f a a t k a n arabinosa  sebagai  energi.Selain  itu, arabinosa  merupakan  NSP,  zat  anti n u t r i s i   y a n g   d a p a t   m e n g h a m b a t pertumbuhan  BAL,  sehingga  metabolit yang  dihasilkan  BAL  tidak  meningkat terutama  asam  laktat  sehingga pH tidakmengalamiperubahan.Sethy et al. (2015) menyatakan bahwa non starch polysaccharides tidak  larut  merupakan bagian  terbanyak  dalam  makanan,
b e r s i f a t b u l k y . N o n   s t a r c h polysaccharides dalam  jumlah  sedikit d a p a t   m e m b a n t u   m e m p e r l a n c a r p e m b u a n g a n   e k s k r e t a ,   m e n j a g a k e s e h a t a n   u s u s . N o n   s t a r c h polysaccharides yang  tinggi  dapat
mempersingkat  laju  digesta. Non  starch polysaccharides mengalami  fermentasi singkat  di  ususu  dan  sebagai  sumber e n e r g i . F e r m e n t a s i   s i n g k a t   i n i menyebabkan  populasi  BAL  tidak maksimal  terutama  pada fase  stationer . Menurut Dzen et al. (2003), menyatakan bahwa  pada fase  stationer kecepatan pertumbuhan  dan  populasi  bakteri m e n c a p a i   t i t i k   t e r e n d a h .   H a l   i n i disebabkan  adanya  lingkungan  yang telah berubah dan tidak menguntungkan bagi  pertumbuhan  maupun  populasi bakteri,  dimana  nutrisi  telah  habis  dan terjadinya  penumpukan  hasil  metabolic yang  bersifat  toksik.Populasi  BAL  tidak maksimal  sehingga  hasilmetabolik  yang dihasilkan  terutama  asam  laktat  tidak + terbentuk banyak atau ion H  (asam) tidak meningkat  sehingga  nilai pH tidak berubah.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian dapat  disimpulkan  bahwa  pemberian tepung  limbah  kecambah  kacang  hijau sampai  15%  dapat  digunakan  sebagai bahan  pakan  lokal  alternatif  untuk  ititk Magelang jantan berdasarkan penurnan BAL,  pH  digesta  dan  laju  digesta  yang sama,  sehingga  tidak  mengganggu produktivitas.

## Saran
P e n e l i t i a n   l a n j u t a n   p e r l u dilakukan  dengan  menggunakan  limbah kecambah  kacang  hijau  fermentasi sebelum  dicampur  sebagai  komponen r a n s u m   s e h i n g g a   B A L   d a p a t memanfaatkan secara maksimal.

## DAFTAR PUSTAKA
Caprita,  R.,  A.  Caprita,  and  C.  Julean. 2010.  Biochemical  aspects  of non-starch  polysaccharides. Anim. Sci. Biotechnol.43 (1): 368- 375.
Choct,  M.  1997.  Feed  non-strach p o l y s a c c h a r i d e s   c h e m i c a l s t r u c t u r e s   a n d   n u t r i t i o n a l s i g n i ﬁ c a n c e .   F e e d   M i l l i n g international.  Departement  of Animal Science, The University of New  England,  Armidale,  NSW 2351, Australia. Pp. 12-36.
Dzen, S. E., Roekistiningsih, S. Santoso, S. Winarsih, Sumarno, S. Islam, Noorhamdani A. S., S. Murwani, D .   S a n t o s a n i n g s i h .   2 0 0 3 .
Bakteriologi  Medik.  Bayumedia
Publishing. Malang.
Fardiaz,  S.  1993.  Mikrobiologi  Pangan. Raja Graﬁndo Persada. Jakarta.
Krismiyanto,  L.,  Suthama,  N.  dan Wahyuni, H. I. 2015. Keberadaan b a k t e r i   d a n   p e r k e m b a n g a n caecum  akibat  penambahan inulin  dari  umbi  Dahlia  (Dahlia variabilis)  pada  ayam  kampung persilangan  periode  starter.  J. Ilmu-Ilmu  Peternakan  24  (23): 54-60.
Mitsuoka,  T.,  H.  Hidaka  and  T.  Eida. 1 9 8 7 .   E f f e c t   o f   f r u c t o - oligosaccharides  on  intestinal microﬂora. Die Nahrung 31 (5-6):
427-436.
Maradon  ,  G.  G.,    R.  Sutrisna  dan E r w a n t o .   2 0 1 5 .   P e n g a r u h ransum  dengan  kadar  serat kasar  berbeda  terhadap  organ dalam ayam jantan tipe medium
u m u r   8   m i n g g u .   J .   I l m i a h Peternakan Terpadu 3 (2): 6-11.
Saputri, F., S. Syukur, E. Purwati. 2012. Pengaruh  pemberian  probiotik b a k t e r i   a s a m   l a k t a t   ( B A L ) P e d i o c o c c u s   p e n t o s a c e u s t e r h a d a p   k e s e i m b a n g a n mikroﬂora  usus  dan  trigliserida daging  itik  pitalah.  Artokel. P r o g r a m   P a s c a   s a r j a n a . Universitas Andalas. Padang.
Sethy, K., S.K. Mishra, P. P. Mohanty, J. A g a r a w a l ,   P.   M e h e r ,   D . Satapathy, J. K. Sahoo, S. Panda and  S.  M.  Nayak.  2015.  An o v e r v i e w   o f   n o n   s t a r c h polysaccharide.  J.  Anim.  Nutr. Physiol. (1): 17-22.
.
Steel,  R.  G.  D.  dan  J.  H.  Torrie.  1995.
Prinsip Prosedur Statistik Suatu Pendekatan  Biometrik  Cetakan k e - 4 .   D i t e r j e m a h k a n   o l e h Sumantri,  B.  PT.  Gamedia
Pustaka Utama. Jakarta.
Y u l i a n t o ,   J .   2 0 1 0 .   P e n g a r u h Penggunaan  Kulit  Kecambah Kacang  Hijau  dalam  Ransum Terhadap  Kecernaan  Bahan Kering dan Organik pada Kelinci Keturunan vlaams  reus jantan. Fakultas  Pertanian  Universitas Sebelas Maret, Surakarta (Skripsi Sarjana Peternakan).
Yuwanta,  T.  2004.  Dasar  Ternak Unggas. Kanisius.Yogyakta.
Dewi Purwati*, Nyoman Suthama**, Istna Mangisah** : Pemberian Tepung Limbah Kecambah Kacang Hijau