doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919

## Review: Aplikasi Material Komposit Berbasis Kitosan sebagai Bahan Kemasan Makanan
Shalahudin Nur Ayyubi 1 , Kusmiyati 2* , Aprilina Purbasari 1 , Wahyu Zuli Pratiwi 1
1 Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Jl. Prof. Soedarto, SH, Kampus UNDIP Tembalang, Semarang, Indonesia 5027
2 Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Dian Nuswantoro, Jl. Imam Bonjol No.207, Pendrikan Kidul, Kec. Semarang Tengah, Semarang, Indonesia 50131

## Abstrak
Perhatian  terhadap  biopolimer  pada  zaman  sekarang  semakin  meningkat  disebabkan  oleh  banyaknya bahan  kemasan  berbasis  plastik  yang  tak  dapat  terurai  secara  alami.  Kitosan  dapat  dijadikan  sebagai alternatif  pengganti  polimer  sintetik  untuk  material  yang  baru.  Untuk  melihat  kesesuaian  suatu  material sebagai bahan pengemas makanan, perlu dilakukan kajian terhadap sifat mekanik dan permeabilitas. Sifat mekanik  digunakan  untuk  memprediksi  perilaku  film  selama  pengangkutan,  penanganan  dan penyimpanan  makanan  kemasan.  Sifat  penghalang  memainkan  peran  kunci  dalam  menjaga  kualitas produk makanan. Sifat mekanik dan permeabilitas film kitosan murni cocok untuk kemasan makanan dan kemasan  aktif.  Sifat-sifat  ini  dapat  dimodifikasi  dengan  menggabungkan  kitosan  dengan  material  lain seperti  pemplastis,  polisakarida,  protein  dan  lipid.  Kombinasi  ini  menyesuaikan  sifat-sifat  hasil  polimer akhir untuk  memperpanjang  masa simpan  makanan, sambil  mempertahankan sifat  kualitas  makanan dan kemampuan  terurai  secara  alami  dari  polimer  tersebut.  Kitosan  juga  menunjukkan  aktivitas  antimikroba yang baik terhadap berbagai macam jamur makanan, ragi, dan bakteri gram negatif dan gram positif. Sifat antimikroba  ini  telah  menjadikan  kitosan  sebagai  polimer  untuk  pengembangan  kemasan  aktif  dengan kemampuan menghambat pertumbuhan mikroorganisme serta meningkatkan keamanan pangan.
Kata kunci : plastik biodegradable; kitosan; biopolimer; material komposit; kemasan makanan aktif

## Abstract
[Title : Review: the application of chitosan-based composite materials as food packaging] The attention to biopolymers today is increasing due to the large number of plastic-based packaging materials that can decompose naturally. Chitosan can be used as an alternative to synthetic polymers for new materials. To see  the  suitability  of  a  material  as  a  food  packaging  material,  it  is  necessary  to  study  its  mechanical properties and permeability. Mechanical properties are used to predict behaviour during film transport, handling, and storage of packaged foods. Barrier properties play a key role in  maintaining the quality of food  products.  The  mechanical  properties  and  permeability  of  pure  chitosan  films  are  suitable  for  food packaging  and  active  packaging.  These  properties  can  be  regulated  by  combining  chitosan  with  other materials,  such  as  plasticizers,  polysaccharides,  proteins,  and  lipids.  This  combination  adapts  the properties of the final polymer yield to extend the shelf life of the food while maintaining the food quality and  biodegradability  of  the  polymer.  Chitosan  also  exhibits  good  antimicrobial  activity  against  various fungi, yeasts, gram-negative and gram-positive bacteria. This antimicrobial property has made chitosan a polymer for developing active packaging to inhibit microorganisms and improve food safety.
Keywords : biodegradable plastic; chitosan; biopolymer; composite material; active food packaging

## 1. Pendahuluan
Selama beberapa dekade terakhir, semakin banyak minat  untuk  mencari  alternatif  pengganti  plastik  berbasis minyak bumi karena masalah lingkungan. Sampah plastik
------------------------------------------------------------------
*) Penulis Korespondensi.
E-mail: kusmiyati@dsn.dinus.ac.id
doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919
Gambar 1 . Sampel plastik biodegradable campuran  kitosan/pati  singkong/PVA  yang  dibuat dari  larutan  kitosan  dengan  berat  molekul  dalam kisaran  100–300  kDa  dan  dengan  2%  (v/v)  asam asetat.
menjadi  masalah  yang  serius.  Salah  satu  pendekatan untuk memecahkan masalah ini adalah dengan menggunakan  bahan  yang  dapat  terurai  secara  hayati daripada  polimer  yang  tidak  dapat  diperbarui  dalam kemasan.  Bahan-bahan  ini  berpotensi  mengurangi pencemaran  lingkungan  dengan  menurunkan  limbah padat.  Sejak  beberapa  tahun  lalu,  aplikasi  film  sintetis dalam kemasan makanan telah berkembang pesat.
Polimer  sintetik  asal  petrokimia  seperti  polietilen tereftalat, polivinilklorida, polietilen, polipropilen, polistiren,  dan  poliamida  digunakan  sebagai  bahan pengemas karena memiliki sifat yang optimal, seperti sifat mekanik  yang  baik  dan  penghalang  yang  baik  terhadap beberapa  senyawa  seperti  oksigen,  karbon  dioksida,  uap air  dan  senyawa  aroma.  Selain  itu,  polimer  sintetik  yang berasal  dari  petrokimia  dapat  diperoleh  dengan  biaya rendah.  Namun,  jenis  polimer  ini  memberikan  kerugian besar yaitu tidak dapat terurai secara alami. Pengembangan  polimer biodegradable menjadi  kemasan pangan  ramah  lingkungan  merupakan  salah  satu  strategi untuk  meminimalkan  masalah  penumpukan  plastik  di lingkungan.  Saat  ini,  penggantian  secara  menyeluruh polimer berbasis petrokimia dengan polimer biodegradable tidak mungkin dilakukan. Tetapi biopolimer baru yang dikembangkan dapat menjadi solusi untuk penggantian sebagian dari polimer non- biodegradable tergantung  pada  aplikasinya  karena kemampuannya dalam mencegah kehilangan kelembaban, hilangnya aroma, transportasi  zat terlarut, penyerapan air dalam  matriks  makanan  atau  penetrasi  oksigen  (Cazón dkk., 2017; Kerch dan Korkhov, 2011)
Selain  itu,  bahan-bahan  ini  mendapat  perhatian khusus dalam pengawetan makanan. Mereka menawarkan kemungkinan  untuk  memperpanjang  umur  simpan melalui  kontak  langsung  dengan  makanan  segar  atau olahan  (Elsabee  dan  Abdou,  2013).  Bahan  baku  yang dipelajari untuk mengembangkan biopolimer baru berasal dari  sumber  alam  yang  terbarukan  seperti  protein,  lipid, polisakarida  dan  semua  kombinasinya.  Kadang-kadang, penggabungan aditif digunakan untuk memperbaiki sifat- sifat film (Cazón dkk., 2017).
Kitosan adalah salah satu polisakarida yang paling banyak  dipelajari.  Lebih  dari  9000  artikel  tentang  film kitosan  telah  diterbitkan  sejak  2016  hingga  awal  tahun 2019 (ScienceDirect®). Kitosan telah mendapat perhatian untuk  aplikasi  komersialnya  di  industri  biomedis, makanan,  dan  kimia  karena  nonantigenik,  tidak  beracun, biodegradable ,  biokompatibel,  bio-fungsional  dan  sifat anti  mikroba  (Aider,  2010;  Cazón  dkk.,  2017).  Kitosan berasal  dari  udang  telah  diakui  US Food  and  Drug Administration (FDA)  sebagai  produk  yang  aman berdasarkan  prosedur  ilmiah  untuk  digunakan  dalam makanan secara umum sejak tahun 2001 (S. H. Kim dkk., 2007).
Selain  itu,  kitosan  merupakan  polisakarida  yang paling melimpah kedua di dunia dan dapat diperoleh dari banyak  sumber  terbarukan,  terutama  limbah  dari  kerang industri.  Terlebih  di  Indonesia  yang  merupakan  negara maritim  yang  kaya  akan  aneka  jenis  hewan  laut  jenis crustacea yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku kitosan.  Oleh  karena  harganya  tidak  mahal  dan  tersedia secara  dalam  jumlah  yag  banyak.  Hal  ini  sangat  penting karena  bahan  biaya  yang  rendah  dapat  meminimalkan biaya  produksi  (Aider,  2010;  Cazón  dkk.,  2017;  K.  M. Kim dkk., 2006).
Sifat  pembentuk  film  kitosan  memungkinkan produksi  film  dan  bahan  pelapis  dengan  sifat  mekanik yang baik, permeabilitas selektif terhadap CO 2 dan O 2 dan sifat  antimikroba  untuk  diterapkan  langsung  pada makanan  untuk  meningkatkan  keamanan  pangan  dan umur simpan. Gambar 1  menunjukkan  film  kitosan  yang diperoleh di sebuah laboratorium.
Beberapa strategi telah diusulkan untuk meningkatkan  sifat  fungsional  film  kitosan,  seperti modifikasi  derajat  deasetilasi,  pH,  jenis  pelarut  dan pencampuran  dengan plasticizer atau  komponen  lain seperti  protein  atau  polisakarida  (Elsabee  dan  Abdou, 2013).
Pada  review  kali  ini  akan  dibahas  tentang  potensi dan  kinerja  material  kitosan  yang  dikompositkan  dengan material  lain  seperti  pemplastis  ( platsticizer ),  protein, polisakarida dan lipid terutama berfokus pada pembahasan sifat mekanik, sifat penghalang, dan sifat anti mikroba film kitosan

## 2. Metode Penelitian
Untuk mencapai tujuan penulisan artikel ilmiah ini,  dilakukan  penelusuran  literatur  menggunakan berbagai  sumber.  Pencarian  sumber  pustaka  utama dilakukan melalui mesin pencarian di website Mendeley. Sebagian  besar  referensi  dipilih  dari  artikel  yang  terbit
doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919
di  jurnal  internasional  terindeks.  Keseluruhan  rujukan merupakan  rujukan  dari  sumber  primer.  Penelusuran literatur  menggunakan  kata  kunci  “ biocomposite ”, “ chitosan ”, “ biopolymer ”, dan “ active food packaging ”.
3. Hasil dan Pembahasan
3.1  Film  Kitosan  dan  Sifatnya  Sebagai  Pelapis  atau

## Coating
Kitosan adalah turunan dari kitin, salah satu bahan yang  paling  alami  yang  melimpah  di  dunia.  Setelah selulosa,  kitosan  merupakan  biopolimer  yang  paling banyak  kedua  akan  kelimpahannya.  Kitin  diisolasi  dari limbah krustasea (udang dan kepiting). Sumber kitin atau kitosan alternatif adalah jamur, ragi, protozoa, mikroalga, dan  serangga,  meskipun  aplikasi  industrinya  terbatas (Chenite dkk., 2001; Kerch dan Korkhov, 2011; Rinaudo, 2006; Van Den Broek dkk., 2015).
Kitin diperoleh dengan dikomplekskan dengan zat lain seperti protein dan mineral. Untuk memperoleh kitin perlu  dilakukan  pengolahan  dengan  pengolahan  asam (dekalsifikasi)  dilanjutkan  dengan  pengolahan  basa (deproteinasi),  dan  terakhir  tahap  dekolorisasi.  Untuk menyiapkan kitosan dilakukan proses deasetilasi terhadap kitin.  Kitin  sangat  banyak  mengandung  asetil  dan  tidak larut  dalam  air.  Untuk  mendapatkan  kitosan  diperlukan kadar N-asetilasi lebih rendah dari 50%, tergantung pada asal polimer. Oleh karena itu, kitosan merupakan turunan kitin dengan basa deasetilasi.
Kitosan tidak mengidentifikasi satu zat unik, tetapi digunakan  untuk  menggambarkan  rangkaian  polimer dengan  berat  molekul  rata-rata  yang  berbeda  (50-2000 kDa)  dan  derajat  deasetilasi  (40-98%).  Dalam  keadaan padat,  kitosan  merupakan  semi-kristal  dan  dengan  sifat kelarutan  dalam  asam  organik  encer  seperti  asam  asetat. Rentang  yang  berbeda  pada  berat  molekul  dan  derajat deasetilasi  tergantung  pada  kondisi  reaksi  deasetilasi. Konsentrasi  alkali,  waktu  inkubasi,  rasio  kitin  terhadap alkali,  suhu,  atmosfer,  jenis  sumber  kitin  (termasuk  jenis polimorf),  ukuran  partikel  dan  heterogen/homogen  N- deasetilasi mempengaruhi sifat film dari kitosan.
Mengenai  kelarutan  kitosan  untuk  mendapatkan larutan  film,  hal  itu  tergantung  pada  derajat  deasetilasi, distribusi  gugus  asetil  di  sepanjang  rantai  utama,  berat molekul dan sifat asam yang digunakan. Pada konsentrasi di  atas  >2%  (b/b)  kitosan,  larutan  menjadi  sangat  kental, sehingga sulit untuk dimanipulasi solusinya (Leceta dkk., 2013;  Morgado  dkk.,  2011;  Rinaudo,  2006;  Van  Den Broek dkk., 2015).
Telah  dikembangkan  sistem  pelarut  yang  baru, sebagai  alternatif  untuk  larutan  asam  larutan  untuk melarutkan kitosan, menggunakan sistem basa (alkali/urea)  untuk  melarutkan  kitosan  melalui  metode pembekuan-pencairan,  pelarut  yang  sebelumnya  telah dikembangkan untuk melarutkan selulosa (L. Zhang dkk., 2005).  Pelarutan  lengkap  kitosan  berbobot  molekul
sedang (157,5 kDa) dan kitosan berbobot molekul rendah (53,4  kDa)  dalam  larutan  NaOH/urea  setelah  enam  atau lima  siklus  perlakuan  beku-cair  telah  dilaporkan  berhasil (W.  Zhang  &  Xia,  2014).  Alternatif  lain  untuk  Sistem NaOH/urea  menggunakan  LiOH  atau  tiourea.  Kitosan berhasil  dilarutkan  dalam  larutan  berair  LiOH/urea  (Fan dan Hu, 2009) dan larutan berair NaOH/tiourea (Almeida dkk., 2010).
Bagaimanapun,  untuk  mengembangkan  film  atau pelapis  untuk  kemasan  makanan,  larutan  kitosan  dengan media yang sedikit asam seperti asam asetat tetap sebagai metode  yang  paling  banyak  digunakan.  Di  antara  semua metode untuk mendapatkan film berbasis kitosan, metode casting adalah yang paling sering digunakan.
Dengan menggunakan metode alkali/urea, diperlukan  langkah  regenerasi  film  dengan  cara perendaman  cetakan  dengan  larutan  pembentuk  film  ke dalam  bak  koagulasi  (Almeida  dkk.,  2010).  Kemudian, film  yang  diregenerasi  dikeringkan  untuk  mengelupas cetakan. Pembentukan film terjadi karena mempertahankan belitan rantai dan interaksi antarmolekul yang  terbentuk  selama  proses  pengeringan,  seperti elektrostatik  dan  ikatan  hidrogen  (Muxika  dkk.,  2017). Kitosan  bukan  termoplastik,  oleh  karena  itu,  tidak  dapat diekstrusi atau dicetak dan film tidak dapat disegel panas. Hal  ini  mendegradasi  sebelum  titik  lebur.  Perilaku  ini membatasi produksi film kitosan di tingkat komersial dan mempersempit aplikasinya. Pencampuran kitosan dengan termoplastik  seperti  poli  (butilena  suksinat),  poli (butilentereftalat  adipat),  poli  (butilena  suksinat  adipat), merupakan  alternatif  untuk  meningkatkan  sifat  termal bahan  ini  (Muxika  dkk.,  2017;  Van  Den  Broek  dkk., 2015).

## 3.2 Sifat Mekanik
Studi  tentang  sifat  mekanik  seperti  kekuatan  tarik dan persentase perpanjangan biopolimer yang dikembangkan  sebagai  film  untuk  kemasan  makanan membantu untuk memprediksi perilaku selama penanganan,  penyimpanan  dan  transport  (Campos  dkk., 2011).  Membandingkan  nilai-nilai  ini  dengan  sifat mekanik  polimer  sintetis  komersial  yang  digunakan membantu  untuk  memprediksi  kesesuaian  dan  aplikasi masa  depan  dari  biopolimer  yang  baru  (Rouhi  dkk., 2017).  Sifat  mekanik  seperti  kekuatan  tarik,  persentase perpanjangan  saat  putus,  gaya  tusukan  dan  deformasi tusukan tergantung pada: komposisi film, sifat komponen, peralatan pengukur dan kondisi pengukuran (kelembaban relatif  dan  suhu).  Sebuah  texturometer  biasanya digunakan  untuk  mengukur  sifat  mekanik  dan  tusukan film biodegradable .
Kekuatan tarik (MPa) adalah tegangan maksimum yang didukung oleh film sebelum putus. Hal ini mewakili ketahanan
terhadap
perpanjangan. Persentase perpanjangan  saat  putus  (%)  adalah  perpanjangan
Tabel 1 . Sifat mekanik film kitosan murni pada kondisi yang berbeda
Komposisi Asam yang digunakan Sifat kitosan Kondisi Kekuatan tarik Persen elongasi Referensi Kitosan 2% Asetat DD 95% 25 °C 68,8–50,2 7,6–5,5 (S. Y. Park dkk., 2002) Sitrat BM 50% RH 6,7–17,4 41,9–117,8 Laktat 37-920 kDa 17,1–62,6 19.6–31.1 Malat 27,4–62,4 17.8–29.9 Kitosan 1% Asetat BM 150 KDa 25 °C 87,68 - (J. Li dkk., 2010) 20% RH Kitosan 2% Asetat DD 80% 25 °C 49,6–59,4 5,40–8,35 (Srinivasa dkk., 2004) BM 100 kDa 20% RH Kitosan 2% Asetat DD 78% - 55,6 8,0 (Srinivasa dkk., 2003) BM 100 kDa Kitosan 1% Asetat DD 78% - 39,1 10,84 (Srinivasa dkk., 2007) BM 200 kDa Kitosan 1% Asetat BM tinggi 25 °C 61,8 4,59 (Leceta dkk., 2013) 50% RH Kitosan 1% Asetat BM rendah 25 °C 55,8 4,58 (Leceta dkk., 2013) 50% RH Kitosan 2,5% Asetat DD 85% 25 °C ~10,0 ~58,0 (Bof dkk., 2015) BM rendah 60% RH Kitosan 2,5% Asetat DD 85% 25 °C ~18,0 ~85,0 (Bof dkk., 2015) BM sedang 60% RH Kitosan 2,5% Asetat DD 85% 25 °C ~60,0 ~5,0 (Bof dkk., 2015) BM tinggi 60% RH
maksimum  film  sebelum pecah (Miller & Krochta, 1997; Rouhi  dkk.,  2017;  Spotti  dkk.,  2016).  Biasanya  ada hubungan  terbalik  antara  kekuatan  tarik  dan  persentase perpanjangan  putus  film  biopolimer.  Perpanjangan  film berkurang  (persentase  perpanjangan  putus  lebih  rendah) ketika:  kekuatan  film  meningkat  (kekuatan  tarik  yang lebih besar) (S. Y. Park dkk., 2002).
Untuk  film  kitosan  murni,  ada  berbagai  sifat mekanik yang dilaporkan data dalam literatur, seperti pada Tabel  1.  Menurut  penelitian  yang  dilakukan,  variasi tersebut  disebabkan  oleh  perbedaan  karakteristik  kitosan yang  digunakan  (derajat  deasetilasi,  berat  molekul), metode  pelarut  yang  digunakan  untuk  mendapatkan  film, waktu penyimpanan, dan kondisi pengukuran sebelum dan selama  kinerja  tes.  Kitosan  membentuk  ikatan  hidrogen antara  gugus  hidroksil  dan  gugus  amino  ke  dalam  film. Selama  pembentukan  film,  ikatan  hidrogen  dalam  film kitosan  meningkat  dengan  meningkatnya  jumlah  gugus amino  dan  hidroksil.  Oleh  karena  itu,  berat  molekul kitosan mempengaruhi jenis dan jumlah interaksi polimer- polimer  dan  polimer-pelarut.  Kitosan  dengan  berat molekul tinggi memiliki rantai derajat polimerisasi tinggi, yang mendukung interaksi polimer-polimer, menghasilkan matriks  yang  kuat  dan  menurun  untuk  menurunkan  berat molekul.  Pada  interaksi  yang  lebih  tinggi  untuk meningkatkan  berat  molekul  menghasilkan  peningkatan gaya  tarik  kekuatan  dan  penurunan  persentase  nilai elongasi, seperti pada Tabel 1 (Bof dkk., 2015; Kerch dan Korkhov, 2011; S. Y. Park dkk., 2002).
Waktu  penyimpanan  berpengaruh  pada  sifat mekanik film. Diamati terjadi peningkatan kekuatan tarik, terlepas  dari  berat  molekul.  Para  penulis  dijelaskan  oleh
perubahan  konformasi makromolekul  kitosan  dan penurunan volume bebas selama penyimpanan. Perubahan konformasi ini dapat bertanggung jawab untuk peningkatan  kekuatan  tarik  (Kerch  dan  Korkhov,  2011). Mengenai  persentase  perpanjangan,  perilaku  sebagai fungsi  dari  berat  molekul,  tergantung  pada  pelarut  yang digunakan  (S.  Y.  Park  dkk.,  2002).  Menganalisis  sifat mekanik  dalam  fungsi  pelarut  yang  digunakan,  nilai kekuatan  tarik  yang  lebih  tinggi  diperoleh  dengan  asam asetat  sebagai  pelarut.  Namun,  persentase  perpanjangan yang lebih tinggi pada nilai putus diperoleh dengan asam sitrat (Kerch dan Korkhov, 2011; S. Y. Park  dkk., 2002). Para  penulis  menjelaskan  bahwa  dalam  larutan  asam asetat,  kitosan  membentuk  dimer,  menunjukkan  bahwa interaksinya relatif kuat. Hal ini menunjukkan bahwa film kitosan  disiapkan  dengan  asam  asetat  memiliki  struktur yang lebih ketat daripada yang dibuat dengan larutan asam lainnya (K. M. Kim dkk., 2006; S. Y. Park dkk., 2002).
Untuk  mendapatkan  film  tersebut  diperlukan langkah  pengeringan.  Menurut  studi  yang  dilakukan menganalisis  tiga  metode  pengeringan  yang  berbeda (pengeringan  suhu  lingkungan,  oven  pengeringan  dan pengeringan  inframerah),  hasilnya  menunjukkan  bahwa metode  pengeringan  yang  digunakan  tidak  secara signifikan  mempengaruhi  sifat  mekanik  film  (Srinivasa dkk., 2004).

## 3.3 Sifat Penghalang
Sifat  penghalang  dari  film  polimer  sangat  penting untuk  memperkirakan  atau  memprediksi  umur  simpan produk  bila  digunakan  sebagai  kemasan  makanan.  Salah satu  fungsi  utama  makanan  kemasan  film  adalah  untuk
Tabel 2 . Data permeabilitas uap air untuk film kitosan murni pada kondisi yang berbeda
Komposisi Asam yang digunakan Sifat kitosan Kondisi Permeabilitas uap air (g/m s Pa Referensi Kitosan 2% Asetat DD 95% 25 °C (3,1–3,2)×10 -10 (S. Y. Park dkk., 2002) Sitrat (4,0–5,1)×10 -10 Laktat BM 50% RH (4,7–6,9)×10 -10 Malat 370–920 kDa (2,6–4,1)×10 -10 Kitosan 2% Asetat DD ~80% 38 °C (4016–4500) g/m 2 day (Srinivasa dkk., 2004) BM 100 kDa 90% RH Kitosan 1% Asetat BM ~150 kDa 25 °C 3,53 g mm/m 2 h kPa (J. Li dkk., 2010) 50% RH Kitosan 1% Asetat DD 78% 90% RH 0,01322 g m/m 2 day kPa (Srinivasa dkk., 2007) BM 100 kDa Kitosan 1% Asetat BM tinggi 38 °C 8,07×10 -13 (Leceta dkk., 2013) 90% RH Kitosan 1% Asetat BM rendah 38 °C 8,07×10 -13 (Leceta dkk., 2013) 90% RH Kitosan 2,5% Asetat DD 85% 5 °C 4,14×10 -10 (Bof dkk., 2015) BM rendah 200 Pa Kitosan 2,5% Asetat DD 85% 5 °C 3,38×10 -10 (Bof dkk., 2015) BM sedang 200 Pa Kitosan 2,5% Asetat DD 85% 5 °C 4,45×10 -10 (Bof dkk., 2015) BM tinggi 200 Pa
memperlambat  transfer  molekul  antara  makanan  dan lingkungan,  untuk  menjaga  kualitas  makanan.  Mengukur sifat-sifat ini memungkinkan untuk mengetahui permeabilitas  dan  transfer  melalui  film  molekul  tertentu seperti gas seperti O 2 atau CO 2 , uap air, uap organik atau cairan.  Plastik  relatif  permeabel  untuk  molekul.  Mereka dapat  mentransfer  dari  lingkungan  internal  atau  eksternal melalui: dinding kemasan polimer, menghasilkan perubahan  kualitas  produk  yang  berkelanjutan  dan penurunan umur simpan (Aider, 2010; Leceta dkk., 2013; Siracusa dkk., 2008).
Permeabilitas  uap  air  adalah  sifat  yang  paling banyak  dipelajari  dari  film biodegradable .  Terutama karena  pentingnya  peran  air  dalam  memperburuk  reaksi, menjaga  makanan  tetap  segar,  renyah  atau  mencegah dehidrasi,  tergantung  pada  makanan  dan  sebagian  karena kemudahan pengukuran.
Di  sisi  lain,  permeabilitas  oksigen,  nilai  yang kurang dipelajari karena peralatan pengukuran diperlukan, tetapi merupakan parameter yang penting. Oksigen terlibat dalam  banyak  reaksi  degradasi  dalam  makanan,  seperti reaksi oksidasi, yang bertanggung jawab untuk perubahan warna, bau, dan rasa makanan, pertumbuhan mikroorganisme,  pencoklatan  enzimatis  dan  kehilangan vitamin. Selain itu, permeabilitas terhadap oksigen sangat penting  untuk  respirasi  buah  dan  sayuran  segar. Umumnya,  film  biopolimer  hidrofilik  menunjukkan  sifat penghalang  oksigen  yang  baik  dan  permeabilitas  uap  air yang  lebih  tinggi  (Aider,  2010;  Ayranci  dan  Tunc,  2003; Leceta dkk., 2013; Rao dkk., 2010; Siracusa dkk., 2008).
Film  kitosan,  seperti  banyak  film  polisakarida lainnya,  menunjukkan  karakteristik  yang  relatif  rendah terhadap  penghalang  air  karena  sifat  hidrofiliknya  yang tinggi  (Aider,  2010;  S.  I.  Park  dkk.,  2004)  seperti  yang
ditunjukkan  pada  Tabel  2.  Nilai  yang  dilaporkan  dalam literatur  harus  dibandingkan  dengan  hati-hati.  Nilai permeabilitas  uap  air  tergantung  pada  sifat  film  seperti berat  molekul,  derajat  deasetilasi  dan  kandungan  kitosan. Selain  itu,  nilai-nilai  tersebut  dipengaruhi  oleh  berbagai faktor  eksternal  seperti:  metode  pengukuran,  kondisi pengukuran  (kelembaban  dan  suhu  relatif),  koreksi  efek celah udara, waktu dan kondisi penyimpanan.
Umumnya,  berat  molekul  dan  derajat  deasetilasi kitosan  dan  jenis  pelarut  yang  digunakan  tidak  secara signifikan  mempengaruhi  nilai  permeabilitas  uap  air dilaporkan (Bof dkk., 2015; Leceta dkk., 2013; S. Y. Park dkk.,  2002;  Wiles  dkk.,  2000).  Sebaliknya,  permeabilitas uap  air  tergantung  pada  berat  molekul,  meningkat  ketika berat  molekul  kitosan  yang  digunakan  meningkat  (Kerch & Korkhov, 2011).
Mengenai permeabilitas oksigen, biasanya ditentukan menurut metode standar ASTM D-3935 (Butler dkk., 1996; PARK dkk., 1993; S. Y. Park dkk., 2002; M. P.  Souza  dkk.,  2015;  Vartiainen  dkk.,  2004).  Kurang umum,  juga  dapat  ditentukan  menurut  metode  standar ASTM  D-1434  (Srinivasa  dkk.,  2004).  Permeabilitas oksigen  dari edible film  disebabkan  oleh  mekanisme kapiler.  Permeabilitas  oksigen  film  yang  rendah membuatnya  ideal  untuk  digunakan  dalam  kemasan makanan  dan  film  kitosan  menunjukkan  sifat  penghalang oksigen yang sangat baik. Hal ini adalah nilai yang serupa dengan  polivinilidena  klorida  komersial  (PVDC)  atau etilena  vinil  alkohol  film  kopolimer  (S.  Y.  Park  dkk., 2002; Valenzuela dkk., 2013). Faktor seperti berat molekul kitosan, pelarut yang digunakan untuk menyiapkan larutan pembentuk film mempengaruhi permeabilitas oksigen dari film  kitosan  murni  (Leceta  dkk.,  2013;  S.  Y.  Park  dkk., 2002; Valenzuela dkk., 2013).

## TEKNIK, 42 (3), 2021, 340
doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919
Tabel  3 .  Beberapa  kelompok  bakteri  Gram-negatif,  Gram-positif,  jamur  dan  khamir,  yang  telah  digunakan  untuk mempelajari efek antimikroba pada film kitosan
Kombinasi kitosan dengan Mikroorganisme Referensi Gram negatif Escherichia coli (Helander dkk., 2001) Photobacterium phosphoreum (Devlieghere dkk., 2004) Salmonella enteritidis (Durango, Soares, Benevides, dkk., 2006) Gram positif Staphylococcus aureus (Martínez-Camacho dkk., 2010) Lactobacillus curvatus (Devlieghere dkk., 2004) Bacillus cereus (Devlieghere dkk., 2004) Ragi Candida lambica (Devlieghere dkk., 2004) Jamur Botrytis cinerea (Romanazzi dkk., 2002) Aspergillus niger (Martínez-Camacho dkk., 2010)

## 3.4 Sifat Anti Mikroba
Konsumen  menuntut  lebih  sedikit  penggunaan bahan  kimia  dalam  meningkatkan  masa  kadaluarsa produk  makanan.  Untuk  alasan  itu,  ada  minat  yang berkembang  belakangan  ini  untuk  mengembangkan material  dengan  kapasitas  pembentuk  film  dan  memiliki sifat antimikroba, yang membantu meningkatkan keamanan  pangan  dan  umur  simpan.  Penggunaan  agen antimikroba yang berasal dari alam semakin meningkatkan  perhatian  dalam  pengembangan  bahan kemasan  makanan  baru  sebagai  alternatif  alami  untuk polimer  antimikroba  yang  disintesis  secara  kimia.  Selain itu,  agen  antimikroba  yang  berasal  dari  alam  merupakan strategi  untuk  meningkatkan  umur  simpan  dan  mutu bahan  pangan,  dengan  cara  menghambat  pertumbuhan mikroorganisme  pada  permukaan  makanan,  karena kontak dengan film atau pelapis (Moreira dkk., 2011; Van Den  Broek  dkk.,  2015).  Kitosan  adalah  salah  satu  agen antimikroba yang paling banyak dipelajari untuk kemasan makanan  karena  sifatnya  untuk  membentuk  film  dan pelapis.  Kitosan  memiliki  aktivitas  antimikroba  terhadap berbagai macam jamur berfilamen bawaan makanan, ragi, dan  bakteri,  menjadi  lebih  aktif  terhadap  ragi  (Helander dkk., 2001; H. K. No dkk., 2007).
Selain  itu,  terdapat  faktor  intrinsik  seperti  derajat deasetilasi dan polimerisasi yang mempengaruhi aktivitas antimikroba  kitosan.  Dalam  pengertian  ini,  aktivitas antimikroba  tergantung  pada  jumlah  gugus  amino terprotonasi  (-NH 2 )  yang  ada  dalam  kitosan,  yang meningkat ke derajat deasetilasi yang lebih tinggi, karena kelarutan  dan  kerapatan  muatannya  yang  lebih  besar (Elsabee  dan  Abdou,  2013;  Moreira  dkk.,  2011).  Untuk itu,  kitosan  dengan  derajat  deasetilasi  tinggi  (>85%)  dan berat  molekul  28  kDa  hingga  1671  kDa  telah menunjukkan  efek  antibakteri  terkuat  dalam  air  larutan terlepas  dari  jenis  asam  yang  digunakan  untuk  pelarutan (Hong Kyoon No dkk., 2002). Mekanisme yang diusulkan didasarkan pada hasil di mana tindakan dipelajari dengan penambahan mikroorganisme ke dalam media kultur cair atau padat dengan kitosan. Dalam kasus film, mekanisme penghambatan  belum  dijelaskan.  Ada  juga  faktor eksternal  lainnya  seperti  kondisi  anaerobik  yang  harus
dipertimbangkan  (Martínez-Camacho  dkk.,  2010).  Selain itu, telah diamati bahwa efek antimikroba tergantung pada komposisi  makanan  (pati,  protein,  NaCl,  minyak) (Devlieghere  dkk.,  2004)  dan  gaya  interaksi  antara matriks  polimer  dan  senyawa  antimikroba,  seperti interaksi  pati  bengkuang-kitosan  (Durango,  wt  al.,  2006; Durango, Soares, Benevides, dkk., 2006).
Tabel 3 merangkum beberapa kelompok bakteri gram negatif dan gram positif, jamur dan ragi, yang telah digunakan  untuk  mempelajari  efek  antimikroba  dari  film kitosan.

## 3.5 Kombinasi Kitosan dengan Material Lain
Pencampuran  polimer  adalah  salah  satu  metode paling  efektif  untuk  mendapatkan  material  baru  yang sesuai dengan keinginan. Dengan mencampurkan kitosan dengan  komponen  lain  yang  berbeda  sifat  mekanik, permeabilitas dan optik memungkinkan untuk mendapatkan sifat film yang disesuaikan dengan aplikasi. Mencampur kitosan dengan senyawa harus memiliki sifat elongasi  yang  lebih  baik,  hal  ini  dimungkinkan  untuk memodifikasi  permeabilitas  uap  air  hasil  film  akhir. Biasanya  untuk  menghasilkan  modifikasi  permeabilitas uap  air  diperoleh  dari  campuran  komposit  yang ditambahkan  dalam  matriks  kitosan  dengan  komponen hidrofobik seperti lipid.
Material utama yang digunakan untuk menyempurnakan  film  berbasis  kitosan  adalah  biasanya material  dari  bahan  alami.  Hal  ini  mempertahankan  sifat biodegradabilitas  dan  dapat  dimakan.  Pilihan  lain  yang dipelajari  dengan  hasil  yang  baik  adalah  dengan menambahkan  pemlastis biodegradable sintetis  untuk memodifikasi sifat mekanik film kitosan.
3.5.1  Kombinasi  Kitosan  dengan  Pemplastis  atau

## Plasticizer
Dibandingkan dengan film plastik sintetik, batasan penting  film  berbahan  dasar  kitosan  adalah  sifat mekaniknya,  terutama  kapasitasnya  terhadap  sifat kelenturan.  Satu  dari  cara  paling  umum  untuk meningkatkan  sifat  mekanik  film  biopolimer  adalah menambahkan  pemplastis  ke  dalam  formulasi  film (Thakhiew  dkk.,  2015).  Pemlastis  adalah  aditif  yang
doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919
Tabel  4 .  Sifat  mekanik,  kuat  tarik  dan  persentase  pemanjangan  dengan  kombinasi  yang  berbeda  dari  film  berbasis kitosan dengan pemplastis
Kombinasi kitosan dengan Sifat kitosan Kondisi Kekuatan tarik (Mpa) Persen elongasi (%) Referensi Polivinil alkohol BM 150 kDa BM 150 kDa 64,8 – 60,8 - (J. Li dkk., 2010) Polietilen oksida 62 – 3,0 - Polivinil alkohol DD 78 % - 32,0 – 47,0 26,8 – 70,6 (Srinivasa dkk., 2003) BM 100 KDa Gliserol DD 98 % 23 °C 31,8 – 59,5 19,1 – 84,2 (Suyatma dkk., 2005) Etilen glikol 33,2 – 53,7 16,8 – 67,0 Polietilen glikol 50% RH 36,6 – 65,1 12,1 – 19,7 Propilen glikol 36,3 – 74,2 6,4 – 44,3 Gliserol BM tinggi 25 °C 20,0 35,0 (V.  G.  L.  Souza  dkk., 2017) Gliserol BM tinggi 25 °C 31,9 – 43,4 30,5 – 11,1 (Leceta dkk., 2013) Gliserol BM rendah 50% RH 23,9 – 36,9 27,2 – 37,7
digunakan  untuk  membuat  film  dengan  persentase pemanjangan  atau  elongasi  yang  lebih  tinggi  saat  putus dan  lebih  fleksibel.  Beberapa  teori  telah  diajukan  untuk menjelaskan  mekanisme  aksi  plastisisasi.  Salah  satunya berbasis plasticizer yang  bisa  bertindak  sebagai  pelumas internal,  mengurangi  gaya  gesekan  antara rantai polimer. Teori  lain  menetapkan  bahwa  kekakuan  polimer  berasal dari  struktur  tiga  dimensi  di  mana  pemlastis  bekerja dengan  memutus  interaksi  polimer-polimer  (misalnya, ikatan  hidrogen  dan  van  der  Waals  atau  gaya  ionik) (Leceta dkk. 2013).
Kombinasi  biopolimer  dengan  pemlastis  dapat dilakukan  dengan  pencampuran  larutan  pembentuk  film, atau dengan membenamkan film yang dapat terurai secara hayati  ke  dalam  larutan  pemplastis  (Cazón  dkk.,  2018). Untuk  itu,  sebaiknya  pemlastis  yang  ideal  larut  dan kompatibel dengan kitosan. Jenis pemplastis yang banyak digunakan pada film kitosan adalah poliol seperti gliserol, sorbitol,  dan  polietilen  glikol,  gula  seperti  glukosa  dan sukrosa  dan  lipid  (Cazón  dkk.,  2017;  Suyatma  dkk., 2005).
Gliserol  adalah plasticizer yang  paling  banyak digunakan dalam polimer biodegradable , terutama di film kitosan. Gliserol dilaporkan dalam formulasi banyak film kitosan  di  beberapa  penelitian,  karena  kehadiran  gliserol memudahkan  penanganan  film.  Di  film  kitosan,  gliserol berpengaruh pada sifat mekanik, mereduksi nilai kekuatan tarik  dan  meningkatkan  persentase  perpanjangan  putus. Telah  dilaporkan  variasi  dari  kekuatan  tarik  dari  63,1 hingga  22,0  MPa,  dan    persentase  perpanjangan  dari  7,2 menjadi  84,2%  untuk  menambahkan  gliserol  ke  film kitosan (Suyatma dkk., 2005).
Menganalisis  sifat  mekanik  film  kitosan-gliserol, kekuatan  tarik  dan  persentase  perpanjangan  pada  nilai putus film akhir bergantung pada pelarut yang digunakan, sifat  kitosan  yang  digunakan  dan  kandungan  gliserol, seperti ditunjukkan pada Tabel  4 (S. H. Kim  dkk., 2007; Ziani  dkk.,  2008).  Selain  itu,  diamati  bahwa  Kehadiran
gliserol meningkatkan kadar air dalam film, menekankan pada efek plastisisasi gliserol (Ziani dkk., 2008).
Gliserol  dibandingkan  dengan  senyawa  hidrofilik lainnya seperti etilen glikol, polietilen glikol, dan propilen glikol sebagai pemlastis untuk kitosan (Kolhe & Kannan, 2003; Suyatma dkk., 2005) telah diamati bahwa perilaku dan  kesesuaian  bahan  pemlastis  tergantung  pada konsentrasi.  Propilen  glikol  terwujud  perilaku  anti- plastisisasi  pada  konsentrasi  rendah.  Membandingkan hasil  yang  diperoleh  untuk  kitosan-pemplastis  yang berbeda,  pada  konsentrasi  yang  sama,  gliserol  dan polietilen  glikol  menunjukkan  efisiensi  plastisisasi  yang lebih  tinggi,  stabilitas  yang  lebih  baik  selama penyimpanan,  regangan  yang  lebih  tinggi,  dan    tegangan tarik yang lebih rendah daripada film yang diplastik oleh propilen glikol. Film dibuat dengan etilen glikol memiliki regangan  tinggi  dan  tegangan  rendah  sebanding  dengan film  yang  dibuat  gliserol  dan  polietilen  glikol.  Namun, mereka  tidak  stabil  selama  penyimpanan  (Suyatma  dkk., 2005).
Di sisi lain, pemlastis lain yang banyak digunakan dalam  polimer biodegradable adalah  polivinil  alkohol. Perbedaan  utama  polivinil  alkohol  dengan  kebanyakan pemlastis  adalah  bahwa  ia  merupakan  polimer  dan memiliki  kemampuan  untuk  membentuk  film.  Untuk alasan  ini,  kombinasi  polimer  dengan  polivinil  alkohol merupakan  campuran  dari  dua  polimer.  Polivinil  alkohol memanifestasikan efek pemplastis khas pada film kitosan, menurunkan  nilai  kekuatan  tarik  dan  peningkatan persentase  perpanjangan  pada  nilai  putus  dengan peningkatan  polivinil  alkohol  (Bonilla  dkk.,  2014; Srinivasa  dkk.,  2003).  Hal  Itu  dilaporkan  bahwa  film kitosan-polivinil  alkohol  dengan  variasi  kekuatan  tarik 55,56-32,0  MPa,  dan  persentase  perpanjangan  putus  dari 8  menjadi  70,55%  (Srinivasa  dkk.,  2003).  Pilihan  lain untuk  meningkatkan  sifat  mekanik  film  kitosan  adalah dengan  menggabungkan  mereka  dengan  beberapa pemlastis  secara  bersamaan,  misalnya;  alkohol  polivinil

## TEKNIK, 42 (3), 2021, 342
doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919
Tabel 5 . Sifat mekanik, kekuatan tarik dan persentase pemanjangan dari berbagai kombinasi polisakarida yang berbeda
Kombinasi kitosan dengan Sifat kitosan Kondisi Kekuatan tarik (Mpa) Persen elongasi (%) Referensi Selulosa DD 97 % 25 °C 55,0 – 75,0 6,0 – 17,0 (Fernandes dkk., 2010) BM tinggi 50% RH Xanthan gum/gliserol DD 86,3 % 9,7 – 17,0 30,1 – 23,5 (de Morais Lima dkk., 2017) Pati jagung DD 85 % 25 °C 17,0 – 18,0 25,0 (Bof dkk., 2015) BM rendah 60% RH Pati jagung DD 85 % 25 °C 5,0 – 6,0 90,0 (Bof dkk., 2015) BM sedang 60% RH Pati jagung DD 85 % 25 °C 17,0 – 18,0 18,0 (Bof dkk., 2015) BM tinggi 60% RH Tepung pisang/gliserol DD 85 % BM 65 kDa Suhu  dan  RH sekeliling 5,2 – 14,2 1,7 – 2,6 (Pitak dan Rakshit, 2011) Pati jagung/gliserol DD 90% 25 °C 26,0 – 40,0 47,0 – 62,0 (Xu dkk., 2005) 50% RH Pati kudzu DD 88,1 % 25 °C 5,5 82,3 (Zhong dkk. 2011) Asam laktat BM4 20 kDa 53% RH Pati buncis/gliserol BM tinggi 25 °C 9,8 29,0 (Talón dkk., 2017) 75% RH Pati singkong/kentang dengan/tanpa gliserol/glukosa DD 88,1% BM 149 kDa 60% RH 8,21–11,68 - (Santacruz dkk., 2015)
dengan  sorbitol  dan  sukrosa,  menurunkan  kekuatan  tarik dan meningkatkan
persentase perpanjangan (Arvanitoyannis dkk., 1997).
3.5.2 Kombinasi Kitosan dengan Polisakarida
Telah dipelajari bagaimana pengaruh kombinasi dan interaksi kitosan dengan polisakarida seperti selulosa, kefiran,  pati,  xanthan  gum,  guar  gum,  dan  lainnya. Modifikasi  sifat  film  akibat  interaksi  antara  polisakarida tergantung  pada  struktur  dan  sifat  intrinsik  dari polisakarida yang dipilih (dapat dilihat di Tabel 5).
Selulosa adalah biopolimer yang paling melimpah  di  bumi,  dan  asalnya  dapat  berupa  nabati (diisolasi  dari  kayu  dan  nabati)  atau  mikroba  (disintesis oleh  tunikata  dan  mikroorganisme).  Ketersediaannya yang  melimpah  menjadikan  polisakarida  penting  untuk upaya  pengembangan  biopolimer  dari  kitosan-selulosa. Penambahan  selulosa  ke  dalam  matriks  kitosan  biasanya menghasilkan peningkatan kekakuan, peningkatan kekuatan tarik, dengan konsekuensi penurunan persentase pemanjangan  atau  elongasi.  Efek  ini  disebabkan  oleh penggabungan  filler  selulosa  ke  dalam  matriks  kitosan yang  menghasilkan  interaksi  yang  kuat  antar  senyawa, terutama ikatan hidrogen. Efek penguatan terjadi  melalui transfer  tegangan  yang  efektif  pada  antarmuka  selulosa nanofibrilasi  /  nanowhisker  /  nanokristalin  dan  kitosan (Fernandes  dkk.,  2010;  Khan  dkk.,  2012;  Rong  dkk., 2017).
Kefiran  adalah  polisakarida  yang  larut  dalam  air dari  biji  kefir.  Film  kefiran-kitosan  menunjukkan penurunan sifat mekanik bila fraksi kefiran dinaikkan. Hal tersebut menunjukkan bahwa dengan semakin berkurangnya  kandungan  kitosan  maka  kemampuan pembentukan  ikatan  hidrogen  antara  kitosan  dan  kefiran
semakin  menurun,  yang  memperlemah  sifat  mekanik lapisan  film  (Sabaghi  dkk.,  2015).  Dalam  kasus  pati, interaksi  kitosan-pati  lebih  kompleks,  dan  modifikasi pada sifat mekanik dan penghalang bergantung pada asal dan struktur (rasio amilosa-amilopektin) pati, sifat kitosan dan  pelarut  yang  digunakan.  Hasil  evaluasi  dari  sifat mekanik  campuran  pati-kitosan,  keberadaan  pati  jagung dalam  film  kitosan  menghasilkan  penurunan  kuat  tarik, tanpa  variasi  persentase  perpanjangan  putus.  Hal  ini dikarenakan  nilai  ketahanan  tegangan  pada  pati  lebih rendah dibandingkan dengan film kitosan murni. Dengan menggabungkan  kedua polisakarida, penurunan tegangan ini  terjadi.  Mengenai  persentase  pemanjangan,  kedua polisakarida  dalam  film  murni  memiliki  nilai  elastisitas yang serupa. Tidak diamati adanya modifikasi fleksibilitas  saat  menggabungkannya  (Bof  dkk.,  2015; Garcia dkk., 2006).
Dua jenis pati jagung pada film komposit kitosan- pati dipelajari untuk mengevaluasi pengaruh struktur pati terhadap  sifat  mekanik  film  kitosan:  pati  biasa  dengan amilosa  25%  dan  pati  lilin  dengan  100%  amilopektin. Film  komposit  dengan  kandungan  amilosa  yang  lebih tinggi menunjukkan kekuatan tarik yang lebih tinggi (Xu dkk.,  2005).  Xanthan  gum  juga  merupakan  polisakarida potensial  untuk  dicampurkan  dengan  kitosan  dalam mengembangkan  film  yang  dapat  terurai  secara  hayati. Xanthan  gum  dianggap  polielektrolit  anionik  karena gugus  karboksilat.  Hasil  sifat  mekanik  yang  diperoleh menunjukkan bahwa penambahan xanthan gum meningkatkan  kekuatan  tarik.  Namun,  hal  itu  secara signifikan mengurangi persentase perpanjangan. Modifikasi  sifat  mekanik  ini  mungkin  disebabkan  oleh interaksi  elektrostatis  yang  lebih  kuat  antara  polimer-
doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919
Tabel 6 . Sifat mekanik, kekuatan tarik dan persentase perpanjangan, dari kombinasi film kitosan-protein yang berbeda Kombinasi kitosan dengan Sifat kitosan Kondisi Kekuatan tarik (Mpa) Persen elongasi (%) Referensi Protein quinoa DD 75 – 80 % 25 °C 2,7 177,8 (Valenzuela dkk., 2013) Asam sitrat 60% RH Gelatin kulit sotong/gliserol DD 88 % 59,4 – 45,9 1,3 – 4,0 (Jridi dkk., 2014) Gelatin/gliserol DD 90 % 17,3 – 6,3 44,2 – 85,4 (Pereda dkk., 2011) Gelatin kulit tuna DD 85 %    BM 141 kDa 13,2 – 20,0 68,2 – 40,0 (Gómez-Estaca dkk., 2011) Biji-bijian bekas bir/ gliserin DD 75% BM tinggi 25 °C 50% RH 11,0–26,21 54,6–28,5 (J. H. Lee dkk., 2015) Gelatin kulit sapi DD 88 %   BM 141 kDa 18,4–18,6 (N) 11,0–19,9 (Gómez-Estaca dkk., 2011) Konjak glukomanan/isolat protein kedelai DD 85 % 25 °C 50% RH 16,8–50,4 1,3–7,2 (Jia dkk., 2009)
polimer,  yang  mengurangi  mobilitas  molekul  dan meningkatkan  kerapuhan  (de  Morais  Lima  dkk.,  2017). Guar  gum  menghasilkan  peningkatan  kekuatan  tarik, akibat  pembentukan  ikatan  hidrogen  antarmolekul  antara NH 3 + dari  tulang  punggung  CH  dan  OH  dari  guar  gum (Rao dkk., 2010).

## 3.5.3 Kombinasi Kitosan dengan Protein
Kombinasi  kitosan  dengan  protein  telah  menjadi fokus di banyak penelitian karena potensinya sebagai film yang dapat dimakan. Film ini dapat dibuat dari  berbagai bahan untuk mengontrol difusi air dan gas.
Pencampuran  dengan  protein  antara  lain  gelatin, protein  quinoa,  protein  whey,  protein  kedelai,  dan lainnya. Film yang diperoleh dengan penambahan protein pada  kitosan  menunjukkan  adanya  modifikasi  pada  sifat mekanik, penurunan nilai kekuatan tarik dan peningkatan persentase  elongasi  pada  nilai  putus. Tabel  6 menunjukkan beberapa contohnya. Menganalisis beberapa  kombinasi  material  yang  telah  dilaporkan sebelumnya,  gelatin  kulit  sotong  dalam  film  kitosan menghasilkan penurunan kekuatan tarik dari 59,4 menjadi 45,90  MPa  dan  peningkatan  persentase  elongasi  putus dari  1,26%  menjadi  3,96%  (Jridi  dkk.,  2014),  meskipun variasi  dalam  sifat  mekanik  sangat  sedikit.  Gelatin  kulit sapi  memanifestasikan  efek  yang  sama  dari  gelatin  kulit pada sifat mekanik film kitosan dengan variasi yang lebih signifikan,  mulai  dari  nilai  kekuatan  tarik  17,34  MPa untuk  film  kitosan  murni  menjadi  6,27  MPa  untuk  film kitosan-gelatin.  Nilai  persentase  perpanjangan  dua  kali lipat  dari  44,2%  menjadi  85,4%  (Pereda  dkk.  2011). Gelatin  mempengaruhi  persentase  pemanjangan  saat pecahnya  lapisan  gelatin-kitosan.  Hal  itu  dikaitkan dengan  kandungan  asam  amino  yang  berbeda,  gelatin kulit  sapi  memberikan  tingkat  kekakuan  molekuler  yang lebih tinggi (Gómez-Estaca dkk., 2010).
Pada  film  berbasis  kitosan  yang  menggunakan asam  laktat  sebagai  pelarut,  penambahan  protein  quinoa menimbulkan  efek  plastisisasi,  menurunkan  nilai  kuat tarik  dari  22,2  menjadi  2,3  MPa  dan  meningkatkan
persentase  perpanjangan  putus  dari  73,6  menjadi  237%. Menunjukkan  bahwa  ikatan  hidrogen  terjadi  selama pembentukan  film  kitosan  ketika  dicampur  dengan protein  quinoa.  Interaksi  molekuler  yang  berbeda  antara makromolekul  ini  dibentuk,  seperti  interaksi  ionik  dan hidrofobik. Protein juga dapat berinteraksi melalui ikatan disulfida  ketika  didenaturasi  (Abugoch  dkk.,  2011). Menggunakan  asam  sitrat  sebagai  pelarut  kitosan, kekuatan tarik menunjukkan nilai yang sama (13,4 hingga 2,7  MPa)  dengan  penambahan  protein  quinoa,  tetapi dengan  peningkatan  persentase  perpanjangan  putus  yang lebih  rendah  (20,7  hingga  177,8%)  (Valenzuela  dkk., 2013).  Penambahan  protein  whey  pada  matriks  kitosan, juga  mengakibatkan  penurunan  nilai  kuat  tarik.  Tetapi tidak seperti efek  yang diamati pada film dengan protein quinoa,  ketika  menambahkan  protein  whey  terjadi penurunan  fleksibilitas  film  tergantung  pada  peningkatan jumlah protein (Di Pierro dkk., 2006).

## 3.5.4 Kombinasi Kitosan dengan Lipid
Cara  yang  mudah  untuk  meningkatkan  sifat fungsional  film  kitosan  untuk  memperbesar  potensi aplikasinya  adalah  dengan  mencampurkannya  dengan minyak  esensial.  Minyak  esensial  adalah  zat  lipid  dari tumbuhan, dibentuk oleh terpens, terpenoid, dan senyawa fenolik komponen aromatik dan alifatik  lainnya. Sebagian besar  minyak  esensial  ini  memiliki  sifat  antioksidan  dan antimikroba  yang  menarik  untuk  dikembangkan  dalam kemasan  makanan  aktif.  Selain  itu    karena  merupakan komponen hidrofobik, membantu mengurangi permeabilitas  uap  air  film  (Hafsa  dkk.,  2016;  Jianglian, 2013; Shen dan Kamdem, 2015). Penggabungan proporsi lipid  yang  lebih  tinggi  biasanya  menyebabkan  perubahan sifat  mekanik  film,  yaitu  resistansi  dan  kekakuan  yang lebih  rendah  (Tabel  7).  Secara  umum  diamati  penurunan nilai kekuatan tarik, tetapi perilaku persentase pemanjangan tergantung pada lipid yang ditambahkan dan karakteristik film kitosan.
Terdapat  contoh  di  mana  persentase  perpanjangan meningkat  dan  yang  lain  menurun  dengan  penambahan
doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919
lipid  ke  matriks  kitosan.  Efek  ini,  pada  sifat  mekanik dikaitkan  dengan  heterogenitas  yang  terdapat  di  struktur film  dan  adanya  efek  negatif  pada  gaya  kohesi  matriks oleh  penggabungan  minyak.  Berdasarkan  pada  kajian pustaka, ada beberapa kombinasi dengan  minyak esensial dan  sumber  lipid  yang  berbeda.  Analisis  dari  beberapa contoh,  ekstrak  biji  anggur  pomace  tersusun  (70%  asam linoleat, 18% asam oleat, 7% asam palmitat, dan 5% asam stearat)  ditambahkan  ke  film  kitosan,  menghasilkan penurunan daya kekuatan tarik, tetapi tidak ada perbedaan signifikan  yang  diamati  dalam  fleksibilitas  (Ferreira dkk., 2014).
Film  aktif biodegradable dari  kitosan  yang mengandung  minyak esensial  citronella dan  minyak kayu cedar (10% sampai 30% w / w) dikembangkan oleh (Shen dan  Kamdem,  2015).  Film  menunjukkan  perubahan  yang diharapkan  dalam  nilai  kekuatan  tarik.  Tetapi  persentase permanjangan  (persen  elongasi)  mengalami  variasi tergantung  pada  minyak  esensial  yang  digunakan  dan konsentrasi  akhir  ditambahkan.  Namun,  kedua  minyak esensial  tersebut  terdapat  perilaku  yang  sama,  penurunan efek pemplastis diamati meningkatkan kandungan minyak. Dalam beberapa kasus, efek penambahan minyak esensial meningkatkan  sifat  antimikroba  dan  antioksidan  kitosan. Misalnya  film  kitosan  yang  digabungkan  dengan  minyak esensial eucalyptus  globulus ,  minyak  esensial  yang ditambahkan  mampu  meningkatkan  sifat  antioksidan  dan antimikroba  antara  lain Escherichia  coli , Staphylococcus aureus , Pseudomonas  aeruginosa , Candida  albicans , Candida parapsilosis (Hafsa dkk., 2016). Kombinasi jahe, rosemari, sage, pohon teh, dan timi minyak atsiri, dengan larutan kitosan-gliserol, hasilnya sifat mekanik menunjukkan  perbedaan  yang  tidak  signifikan  terhadap kontrol  sampel  kitosan.  Tapi  dalam  hal  ini  kemungkinan karena  penggabungan  Tween  80  sebagai  emulsi  ke  film dengan  minyak  esensial.  Contoh  lain  dari  minyak  atsiri yang  sifat  umumnya  ditambahkan  ke  film  kitosan  adalah minyak  atsiri  cengkeh,  minyak  atsiri  Zataria  multi  ﬂora Boiss, ekstrak biji anggur (M. H. Lee dkk., 2018; Moradi dkk., 2012; V. G. L. Souza dkk., 2017).
Sistem  kompleks  yang  memadukan  lebih  dari  dua komponen  seperti  protein-kitosan  film  dengan  lipid merupakan  strategi  untuk  menggabungkan  sifat  yang berbeda  dari  setiap  komponen  agar    mendapatkan  hasil yang  lebih  baik.  Contoh  yang  dipelajari  adalah mencampurkan  film  kitosan-quinoa  protein-minyak  biji bunga  matahari.  Peningkatan  minyak  bunga  matahari menurunkan  nilai  kekuatan  tarik  dan  persentase perpanjangan.

## 3.6  Aplikasi  Kitosan  sebagai  Film  atau  Pelapis  dalam Kemasan Makanan
Selama  beberapa  tahun  terakhir,  minat  studi tentang  aplikasi  potensi  kitosan  karena  film  atau  lapisan dalam kemasan makanan mengalami peningkatan. Hal ini
tidak  hanya  dikarenakan  pembentukan  filmnya,  sifat antioksidan  dan  antimikroba,  tetapi  juga  karena  sifat mekanis  sebagai  film.  Tujuan  dari  penelitian  tersebut adalah  untuk  mengembangkan  suatu  kemasan  yang  kuat berdasarkan  kitosan  murni  atau  dikombinasikan  dengan komponen  lain  dan  mengevaluasi  potensinya  untuk meningkatkan  daya  simpan  makanan  yang  mudah  busuk dan  memperpanjang  umur  simpan.  Selain  itu,  dengan menggabungkan  kitosan  dengan  agen  antimikroba  alami lainnya,  sangat  mungkin  untuk  mendapatkan  produk pangan yang menjamin keamanan pangan secara luas dari mikroorganisme (Aider, 2010; Falguera dkk., 2011; H. K. No dkk., 2007; Tharanathan, 2003; Yen dkk., 2008).
Sebagai  kemasan  makanan  yang  kuat,  kitosan dapat  diterapkan  untuk  makanan  sebagai edible film  tipis atau edible  coating .    Edible coating merupakan  lapisan tipis  yang  dibentuk  sebagai  pelapis  pada  suatu  produk makanan,  yang  diaplikasikan  dalam  bentuk  cair,  dengan mencelupkan  produk  tersebut  ke  dalam  larutan  kitosan, atau  dengan  semprotan.  Sedangkan  film  kitosan merupakan  lapisan  tipis  yang  telah  dibentuk  sebelumnya, yang  setelah  terbentuk  dapat  ditempatkan  pada  atau  di antara komponen makanan (Falguera  dkk., 2011; Muxika dkk., 2017).
Pengaplikasian film atau lapisan kitosan semipermeabel  menjanjikan  untuk  meningkatan  umur simpan  buah  dan  sayuran  yang  mudah  busuk  sebagai perlakuan pasca panen. Sangat mungkin ditemukan dalam literatur,  banyak  penelitian  memaparkan  bahwa  dengan hasil yang sesuai meningkatkan umur simpan  buah pasca panen  (El  Ghaouth  dkk.,  1991)  dan  makanan.  Secara keseluruhan, kitosan mengatur pertukaran gas, menghambat tingkat respirasi tingkat produksi etilen yang lebih  rendah  dibandingkan  buah  kontrol  selama  periode penyimpanan  (H.  Li  dan  Yu,  2001).  Apalagi  sifat  anti jamurnya,  ia  mampu  menginduksi  respon  pertahanan inang,  termasuk  akumulasi  hidrolisat  antijamur  dan phytoalexin  (H.  Li  dan  Yu,  2001).  Selain  itu,  penelitian menunjukkan  bahwa  dengan  menggunakan  kitosan terdapat efek yang menguntungkan dalam mempertahankan  kekencangan,  kadar  air,  kadar  padatan total,  dan  mempertahankan  warna  selama  penyimpanan pada sayuran dan buah-buahan (P. Chien dan Chou, 2006; Leceta dkk., 2015; H. Li dan Yu, 2001).
Tabel  8 menunjukkan aplikasi  film  kitosan  dalam berbagai produk makanan dan Tabel  9 menunjukkan studi kitosan sebagai pelapis produk makanan. Persik diawetkan dengan  lapisan  kitosan  dan  dibandingkan  dengan  persik yang diolah dengan prokloraz. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  kitosan  mampu  mengurangi  secara signifikan  pembusukan  yang  disebabkan  oleh Monilina fructicola dan Rhizopus  stolonifera .  Persik  yang  diberi kitosan  lebih  kencang  dan  lebih  tinggi  keasaman  serta vitamin  C  nya  dibandingkan  buah  persik  yang  diberi prokloraz. Selain itu, pelapisan mengurangi pembentukan
Tabel 7 . Sifat mekanik, kekuatan tarik dan persentase perpanjangan, dari kombinasi film kitosan-lipid yang berbeda
Kombinasi kitosan dengan Sifat kitosan Kondisi Kekuatan tarik (Mpa) Persen elongasi (%) Referensi Ekstrak biji anggur / gliserol BM~450 kDa 52% RH 16,0 21,0 (Moradi dkk., 2012) Gliserol/tween 80/kayu manis ( Eo) DD 75 – 85 % 25 °C   51% RH 29,2 3,6 (Ojagh dkk., 2010) Gliserol /cengkeh (Eo) DD 75 % 25 °C ~12,0 ~22,0 (M. H. Lee dkk., 2018) BM  190  –  310 kDa 50% RH Ekstrak timi/gliserol BM tinggi 25 °C 13,0 39,0 (Talón dkk., 2017) 50% RH Asam tanat / gliserol BM tinggi 25 °C 15,0 64,0 (Talón dkk., 2017) 50% RH Asam tanat/pati kacang polong/ekstrak timi /gliserol BM tinggi 25 °C 50% RH 11,0 36,0 (Talón dkk., 2017)
Keterangan : DD = derajat deasetilasi, RH = relative humidity , BM = berat molekul
Tabel 8 . Aplikasi film berbasis kitosan dalam berbagai produk makanan
Film berbasis kitosan dikombinasikan dengan Makanan Referensi Ekstrak gelatin/biji anggur/ minyak esensial Ziziphora clinopodioides Fillet ikan trout cincang (Moradi dkk., 2011) Minyak esensial Timus moroderi / Timus piperella Daging ham matang yang dimasak (Ruiz-Navajas dkk., 2015) Minyak esensial Zataria multiflora / Cinnamomum zeylanicum Cabai hijau (Mohammadi dkk., 2016) Tepung pisang/gliserol Asparagus, jagung muda, jamur tiram, kubis cina (Pitak dan Rakshit, 2011) Gliserol/kulit kacang/lada merah muda Produk ayam yang direstrukturisasi (Serrano-León dkk., 2018) Gelatin/ekstrak biji anggur/minyak esensial Ziziphora clinopodioides Fillet ikan trout cincang (Kakaei dan Shahbazi, 2016) Minyak esensial oregano Irisan bologna (Chi dkk., 2006) Pati singkong/gliserol/polietilen glikol Irisan daging babi (Valencia-Sullca dkk., 2018) Minyak bunga matahari yang bisa dimakan Hamburger daging babi (Vargas dkk., 2011) Lisozim/gliserol Keju mozarella (J. Duan dkk., 2007)
m alondialdehida ,  merangsang  aktivitas  superoksida dismutase  dan  menjaga  integritas  membran  (H.  Li  dan Yu, 2001).  Buah klengkeng yang sudah dikupas memiliki umur  simpan  yang  pendek.  Dimungkinkan  untuk meningkatkan  umur  simpannya  dengan  melapisi  kitosan. Lapisan  kitosan  memperlambat  penurunan  berat  dan penurunan  kualitas  sensorik,  menjaga  kandungan  total padatan  terlarut  yang  lebih  tinggi,    asam  askorbat,  serta menekan  aktivitas  polifenol  oksidase  dan  peroksidase (Dong  dkk.,  2004).    Lapisan  kitosan  secara  efektif meningkatkan  segi  kualitas  dan  memperpanjang    umur simpan  buah  mangga  yang  diiris,  memperlambat kehilangan  air  dan  penurunan  kualitas  sensorik, meningkatkan kandungan padatan terlarut, vitamin C dan menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme  (P.  J.  Chien, Sheu, & Lin, 2007; P. J. Chien, Sheu, dan Yang, 2007).
Terkait  produk  daging,  pertumbuhan  mikroba umumnya  yang paling berperan atas pembusukan daging dan  produk  daging,  terutama  pada  daging  cincang (Devlieghere  dkk.,  2004).    Selain  itu,  oksigen  memiliki efek  negatif  pada  kualitas  produk  makanan,  terutama
yang  memiliki  kandungan  lemak  tinggi.  Kehadiran oksigen  menghasilkan  kerusakan  oksidatif  lemak  dan minyak, yang menyebabkan bau tengik dan rasa.  Hal Ini menurunkan  kualitas  dan  umur  simpan  produk  daging. Film  kitosan  memiliki  sifat  penghalang  oksigen  yang baik.  Ini  secara  efektif  melindungi  lemak  daging  dari oksidasi  dibandingkan  dengan  produk  daging  yang  tidak dilindungi.    Selain  itu,  film  tersebut  efektif  dalam mengontrol  pertumbuhan mikroba  dalam  daging. Selanjutnya,  penggunaan  lapisan  kitosan  atau  film  pada produk  daging  merupakan  strategi  yang  menarik  untuk memperpanjang umur simpan daging segar. Kitosan dapat menjadi  alternatif  penggunaan  aditif  antimikroba  dan antioksidan  yang  berasal  dari  sintetik,  memberikan  nilai tambah pada produk akhir.
3.7 Tantangan dan Potensi Pemanfaatan Bahan Alam di  Indonesia  Sebagai  Material  Bahan  Baku  untuk Kemasan Plastik Biodegradable
Indonesia  merupakan  negara  yang  kaya  akan bahan  alam  baik  tanaman  maupun  kekayaan  lautnya
Tabel 9 . Aplikasi pelapis berbahan dasar kitosan pada berbagai produk makanan
Kitosan murni atau pelapis berbahan dasar kitosan dikombinasikan dengan lainnya Makanan Referensi Kitosan Strawberi (Ghaouth dkk. 1991) Kitosan Tomat (Ghaouth dkk., 2019) Kitosan Fillet salmon (B. W. S. Souza dkk., 2010) Gliserol Telur (S. H. Kim dkk., 2007) Kitosan Jamur (Eissa, 2007) Asam sitrat/gliserol Cabai hijau (Priyadarshi dkk., 2018) Kitosan Salmon beku (Soares dkk., 2013) Kitosan Biji kopi hijau (Ferreira dkk., 2014) Gliserol Wortel mini (Leceta dkk., 2015) Gliserol Bluberi (Jingyun Duan dkk., 2011) Tween 80 Buah pepaya (Ali dkk., 2011) Kitosan Buah lengkeng (Jiang dan Li, 2001) Beeswax/gliserol Strawberi (Velickova dkk., 2013) Semperfresh™/gliserol/asam stearat Buah kiwi (Fisk dkk., 2008) Timi / rosemary Ikan trout asap (Doğan dan İzci, 2017) Minyak agar/ Artemisia annua Tomat ceri (Cui dkk., 2017) Asam asetat/asam laurat/ cinnamaldehid/asam propionat Produk daging yang dikemas vakum (Ouattar dkk., 2000) Kitosan Apel (Choi dkk., 2002; Shao dkk., 2012) Kitosan Buah mangga (Djioua dkk., 2010) Minyak esensial hidroksi propilmetilselulosa/bergamotam Anggur (Sánchez-González dkk., 2011) Asam askorbat/kalsium klorida Apel 'Fuji' yang baru dipotong (Qi dkk., 2011)
sangatlah  melimpah.  Kitosan  yang  terbuat  dari  kulit hewan  laut crustacea seperti  udang  dan  kepiting  sangat melimpah  keberadaannya  di  Indonesia,  sehingga  ini merupakan  potensi  yang  bisa  dimanfaatkan  untuk material  bahan  baku  pembuatan  plastik biodegradable . Kitosan  yang  mempunyai  sifat  anti  bakteri  sangat  cocok untuk  pengaplikasian  sebagai  material  untuk  kemasan makanan.  Tidak  hanya  itu,  kitosan  memiliki  potensi ekonomi  yang  sangat  tinggi,karena  harganya  yang terbilang  mahal.  Jika  para  pelaku  industri  laut  maupun penduduk  pesisir  bisa  mengolah  limbah  kulit  udang maupun  kepiting  menjadi  kitosan  maka  akan  menambah pendapatan  penduduk  maupun  pelaku  usaha  dan mensejahterakan rakyat di pesisir. Kitosan sangat popular karena aplikasinya yang sangat luas di dunia riset. Hal ini merupakan  salah  satu  tantangan  negara  kita  yang  masih mengimpor  kitosan  kualitas  pro  analis  dari  negara  lain dengan harga yang sangat mahal.
Sementara  itu,  dilihat  dari  karakteristik  negara Indonesia  yang  merupakan  negara  agraris  maka  potensi pemanfaatan  bahan  baku  pati  sebagai  material  plastik biodegradable sangatlah  menjanjikan.  Sudah  banyak penelitian  yang  meneliti  tentang  sintesis  atau  pembuatan plastik biodegradable dari pati singkong, kulit pisang, pati jagung,  maupun  dari  pati  jenis  tanaman  lainnya.  Selain karna  harganya  yang  murah,  kelimpahan  pati  di  negara agraris  seperti  di  Indonesia  sangatlah  banyak.  Hal  ini menjadi  tantangan  kita  sebagai  para  peneliti  maupun pelaku  usaha  industri  kemasan  untuk  harus  bisa
memanfaatkan  hal  ini.  Tentu  dengan  adanya  plastik biodegradable ,  pelan-pelan  akan  menjaga  kelestarian bumi  kita  terlebih  negara  kita  sendiri.  Selain  itu  juga dapat  mengurangi  ketergantungan  plastik  dari  minyak bumi yang mana tidak bisa diperbaharui.

## 4. Kesimpulan
Sifat  mekanik  dan  permeabilitas  film  kitosan murni cocok untuk kemasan makanan dan kemasan aktif. Sifat-sifat ini dapat dimodifikasi dengan menggabungkan kitosan  dengan  material  lain  seperti  pemplastis, polisakarida, protein dan lipid. Kombinasi ini menyesuaikan  sifat-sifat  hasil  polimer  akhir  untuk memperpanjang masa simpan makanan, sambil mempertahankan sifat kualitas makanan dan kemampuan terurai  secara  alami  dari  polimer  tersebut.  Kitosan  juga menunjukkan  aktivitas  antimikroba  yang  baik  terhadap berbagai  macam  jamur  makanan,  ragi,  dan  bakteri  gram negatif  dan  gram  positif.  Sifat  antimikroba  ini  telah menjadikan kitosan sebagai polimer untuk pengembangan kemasan aktif dengan kemampuan menghambat pertumbuhan mikroorganisme serta meningkatkan keamanan pangan.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi yang telah memberikan  dana  penelitian  melalui  beasiswa  Talenta

## TEKNIK, 42 (3), 2021, 347
Inovasi  Indonesia  tahun  2021  untuk  mahasiswa  program magister.
Berdasarkan
surat perjanjian No: 372.52/E4.4/KU/2021 tanggal: 29 November 2021.

## Daftar Pustaka
Abugoch,  L.  E.,  Tapia,  C.,  Villamán,  M.  C.,  Yazdani- Pedram,  M.,  &  Díaz-Dosque,  M.  (2011). Characterization  of  quinoa  protein-chitosan  blend edible films. Food Hydrocolloids . https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2010.08.008 Aider,  M.  (2010).  Chitosan  application  for  active  bio- based  films  production  and  potential  in  the  food industry. LWT-Food  Science  and  Technology , 43 (6), 837–842.
Ali, A., Muhammad, M. T. M., Sijam, K., & Siddiqui, Y. (2011).  Effect  of  chitosan  coatings  on  the physicochemical  characteristics  of  Eksotika  II papaya (Carica papaya L.) fruit during cold storage. Food Chemistry . https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.06.085 Almeida, E. V. R., Frollini, E., Castellan, A., & Coma, V. (2010).  Chitosan,  sisal  cellulose,  and  biocomposite chitosan/sisal  cellulose  films  prepared  from thiourea/NaOH  aqueous  solution. Carbohydrate Polymers , 80 (3). https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2009.10.039 Arvanitoyannis,  I.,  Kolokuris,  I.,  Nakayama,  A., Yamamoto,  N.,  &  Aiba,  S.  (1997).  Physico- chemical  studies  of  chitosan-poly  (vinyl  alcohol) blends  plasticized  with  sorbitol  and  sucrose. Carbohydrate Polymers , 34 (1–2), 9–19.
Ayranci,  E.,  &  Tunc,  S.  (2003).  A  method  for  the measurement  of  the  oxygen  permeability  and  the development  of  edible  films  to  reduce  the  rate  of oxidative reactions in fresh foods. Food Chemistry , 80 (3). https://doi.org/10.1016/S0308- 8146(02)00485-5
Bof,  M.  J.,  Bordagaray,  V.  C.,  Locaso,  D.  E.,  &  García,
M. A. (2015). Chitosan molecular weight effect on starch-composite film properties. Food Hydrocolloids . https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.05.018 Bonilla, J., Fortunati, E., Atarés, L., Chiralt, A., & Kenny, J. M. (2014). Physical, structural and antimicrobial properties of poly vinyl alcohol–chitosan biodegradable films. Food Hydrocolloids , 35 , 463– 470.
Butler, B. L., Vergano, P. J., Testin, R. F., Bunn, J. M., & Wiles,  J.  L.  (1996).  Mechanical  and  barrier properties  of  edible  chitosan  films  as  affected  by composition and storage. Journal of Food Science , 61 (5). https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.1996.tb10909.x
Campos,  C.  A.,  Gerschenson,  L.  N.,  &  Flores,  S.  K.
(2011). Development of Edible Films and Coatings with  Antimicrobial  Activity.  In Food  and
Bioprocess  Technology (Vol.  4,  Issue  6). https://doi.org/10.1007/s11947-010-0434-1 Cazón,  P.,  &  Vázquez,  M.  (2019).  Applications  of chitosan as food packaging materials. In Sustainable  Agriculture  Reviews  36 (pp.  81–123). Springer.
Cazón,  P.,  Vázquez,  M.,  &  Velazquez,  G.  (2018). Cellulose-glycerol-polyvinyl  alcohol  composite films  for  food  packaging:  Evaluation  of  water adsorption,  mechanical  properties,  light-barrier properties and transparency. Carbohydrate Polymers , 195 , 432–443.
Cazón, P., Velazquez, G., Ramírez, J. A., & Vázquez, M. (2017). Polysaccharide-based films and coatings for food packaging: A review. Food Hydrocolloids , 68 , 136–148.
Chenite,  A.,  Buschmann,  M.,  Wang,  D.,  Chaput,  C.,  & Kandani, N. (2001). Rheological characterisation of thermogelling
chitosan/glycerol-phosphate
solutions. Carbohydrate Polymers , 46 (1). https://doi.org/10.1016/S0144-8617(00)00281-2
Chi,  S.,  Zivanovic,  S.,  &  Penfield,  M.  P.  (2006). Application of chitosan films enriched with oregano essential  oil  on  bologna  -  Active  compounds  and sensory  attributes. Food  Science  and  Technology International , 12 (2). https://doi.org/10.1177/1082013206063845
Chien,  P.,  &  Chou,  C.  (2006).  Antifungal  activity  of chitosan and its application to control post ‐ harvest quality  and  fungal  rotting  of  Tankan  citrus  fruit (Citrus  tankan  Hayata). Journal  of  the  Science  of Food and Agriculture , 86 (12), 1964–1969.
Chien, P. J., Sheu, F., & Lin, H. R. (2007). Coating citrus (Murcott  tangor)  fruit  with  low  molecular  weight chitosan increases postharvest quality and shelf life.
Food Chemistry , 100 (3).
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.10.068 Chien,  P.  J.,  Sheu,  F.,  &  Yang,  F.  H.  (2007).  Effects  of edible  chitosan  coating  on  quality  and  shelf  life  of sliced  mango  fruit. Journal  of  Food  Engineering , 78 (1). https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.09.022
Choi, W. Y., Park, H. J., Ahn, D. J., Lee, J., & Lee, C. Y. (2002).  Wettability  of  chitosan  coating  solution  on “Fuji” apple  skin. Journal  of  Food  Science , 67 (7). https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2002.tb08796.x Cui,  H.,  Yuan,  L.,  Li,  W.,  &  Lin,  L.  (2017).  Edible  film incorporated with chitosan and Artemisia annua oil nanoliposomes  for  inactivation  of  Escherichia  coli O157:H7  on  cherry  tomato. International  Journal of Food Science and Technology , 52 (3). https://doi.org/10.1111/ijfs.13322
de Morais Lima, M., Carneiro, L. C., Bianchini, D., Dias, A.  R.  G.,  Zavareze,  E.  da  R.,  Prentice,  C.,  & Moreira,  A.  da  S.  (2017).  Structural,  Thermal, Physical,  Mechanical,  and  Barrier  Properties  of Chitosan Films with the Addition of Xanthan Gum.
Journal of Food Science .
https://doi.org/10.1111/1750-3841.13653
Devlieghere,  F.,  Vermeulen,  A.,  &  Debevere,  J.  (2004). Chitosan:  Antimicrobial  activity,  interactions  with food  components  and  applicability  as  a  coating  on fruit  and  vegetables. Food  Microbiology , 21 (6). https://doi.org/10.1016/j.fm.2004.02.008
Di  Pierro,  P.,  Chico,  B.,  Villalonga,  R.,  Mariniello,  L., Damiao,  A.  E.,  Masi,  P.,  &  Porta,  R.  (2006). Chitosan-whey protein edible films produced in the absence  or  presence  of  transglutaminase:  Analysis of  their  mechanical  and  barrier  properties. Biomacromolecules . https://doi.org/10.1021/bm050661u
Djioua,  T.,  Charles,  F.,  Freire,  M.,  Filgueiras,  H., Ducamp-Collin,  M.  N.,  &  Sallanon,  H.  (2010). Combined effects of postharvest heat treatment and chitosan  coating  on  quality  of  fresh-cut  mangoes (Mangifera  indica  L.). International  Journal  of Food Science and Technology , 45 (4). https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2010.02209.x Doğan, G., & İzci, L. (2017). Effects on quality properties of  smoked  rainbow  trout  (Oncorhynchus  mykiss) fillets of chitosan films enriched with essential oils. Journal  of  Food  Processing  and  Preservation , 41 (1). https://doi.org/10.1111/jfpp.12757
Dong,  H.,  Cheng,  L.,  Tan,  J.,  Zheng,  K.,  &  Jiang,  Y. (2004).  Effects  of  chitosan  coating  on  quality  and shelf  life  of  peeled  litchi  fruit. Journal  of  Food Engineering , 64 (3). https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2003.11.003 Duan, J., Park, S. I., Daeschel, M. A., & Zhao, Y. (2007). Antimicrobial  chitosan-lysozyme  (CL)  films  and coatings  for  enhancing  microbial  safety  of mozzarella cheese. Journal of Food Science , 72 (9). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00556.x Duan, Jingyun, Wu,  R., Strik, B. C., & Zhao, Y. (2011). Effect  of  edible  coatings  on  the  quality  of  fresh blueberries  (Duke  and  Elliott)  under  commercial storage  conditions. Postharvest  Biology  and Technology . https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2010.08.006
Durango,  A.  M.,  Soares,  N.  F.  F.,  &  Andrade,  N.  J. (2006).  Microbiological  evaluation  of  an  edible antimicrobial  coating  on  minimally  processed carrots.
Food Control , 17 (5). https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2004.10.024 Durango, A. M., Soares, N. F. F., Benevides, S., Teixeira, J.,  Carvalho,  M.,  Wobeto,  C.,  &  Andrade,  N.  J. (2006).  Development  and  evaluation  of  an  edible
antimicrobial  film  based  on  yam  starch  and chitosan. Packaging  Technology  and  Science ,
19 (1). https://doi.org/10.1002/pts.713
Eissa, H. A. A. (2007). Effect of chitosan coating on shelf life  and  quality  of  fresh-cut  mushroom. Journal  of
Food Quality . https://doi.org/10.1111/j.1745- 4557.2007.00147.x
El Ghaouth, A., Arul, J., Ponnampalam, R., & Boulet, M. (1991).  Chitosan  Coating  Effect  on  Storability  and Quality  of  Fresh  Strawberries. Journal  of  Food Science . https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.1991.tb08655.x
Elsabee,  M.  Z.,  &  Abdou,  E.  S.  (2013).  Chitosan  based edible  films  and  coatings:  A  review. Materials Science and Engineering: C , 33 (4), 1819–1841. Falguera,  V.,  Quintero,  J.  P.,  Jiménez,  A.,  Muñoz,  J.  A., &  Ibarz,  A.  (2011).  Edible  films  and  coatings: Structures, active  functions and trends  in their use. In Trends  in  Food  Science  and  Technology (Vol. 22, Issue
6).
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.02.004
Fan,  M.,  &  Hu,  Q.  (2009).  Chitosan-LiOH-urea  aqueous solution-a  novel  water-based  system  for  chitosan processing. Carbohydrate Research , 344 (7). https://doi.org/10.1016/j.carres.2009.03.002
Fernandes,  S.  C. M.,  Freire,  C. S.  R., Silvestre,  A. J. D., Pascoal  Neto,  C.,  Gandini,  A.,  Berglund,  L.  A.,  & Salmén,  L.  (2010).  Transparent  chitosan  films reinforced  with  a  high  content  of  nanofibrillated cellulose.
Carbohydrate
Polymers . https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2010.02.037
Ferreira,  A.  S.,  Nunes,  C.,  Castro,  A.,  Ferreira,  P.,  & Coimbra, M. A. (2014). Influence of grape pomace extract  incorporation  on  chitosan  films  properties. Carbohydrate Polymers . https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2014.07.032
Fisk, C. L., Silver, A. M., Strik, B. C., & Zhao, Y. (2008). Postharvest  quality  of  hardy  kiwifruit  (Actinidia arguta  ’Ananasnaya’)  associated  with  packaging and  storage  conditions. Postharvest  Biology  and Technology , 47 (3). https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2007.07.015 Garcia,  M.  A.,  Pinotti,  A.,  &  Zaritzky,  N.  E.  (2006). Physicochemical, water vapor barrier and mechanical  properties  of  corn  starch  and  chitosan composite films. Starch/Staerke .
https://doi.org/10.1002/star.200500484
Ghaouth, A. El, Ponnampalam, R., Castaigne, F., & Arul, J.  (2019).  Chitosan  Coating  to  Extend  the  Storage
Life of Tomatoes.
HortScience . https://doi.org/10.21273/hortsci.27.9.1016
Gómez-Estaca,  J.,  Gómez-Guillén,  M.  C.,  Fernández- Martín, F., & Montero, P. (2011). Effects of gelatin origin, bovine-hide and tuna-skin, on the properties of compound gelatin-chitosan films. Food

## TEKNIK, 42 (3), 2021, 349
doi: 10.14710/teknik.v42i3.36499               Copyright © 2021, TEKNIK, p-ISSN: 0852-1697, e-ISSN: 240-9919
Hydrocolloids . https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.01.007
Gómez-Estaca, J., López de  Lacey,  A.,  López-Caballero, M.  E.,  Gómez-Guillén,  M.  C.,  &  Montero,  P. (2010). Biodegradable gelatin-chitosan films incorporated  with  essential  oils  as  antimicrobial agents  for  fish  preservation. Food  Microbiology . https://doi.org/10.1016/j.fm.2010.05.012
Hafsa,  J.,  Smach,  M.  ali,  Ben  Khedher,  M.  R., Charfeddine,  B.,  Limem,  K.,  Majdoub,  H.,  & Rouatbi,  S.  (2016).  Physical,  antioxidant  and antimicrobial properties of chitosan films containing Eucalyptus globulus essential oil. LWT - Food Science and Technology .
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.12.050
Helander, I. M., Nurmiaho-Lassila, E. L., Ahvenainen, R., Rhoades, J., & Roller, S. (2001). Chitosan disrupts the  barrier  properties  of  the  outer  membrane  of Gram-negative  bacteria. International  Journal  of
Food Microbiology , 71 (2–3). https://doi.org/10.1016/S0168-1605(01)00609-2
Jia, D., Fang, Y., & Yao, K. (2009). Water vapor barrier and mechanical properties of konjac glucomannan- chitosan-soy protein  isolate edible films. Food and Bioproducts
Processing , 87 (1). https://doi.org/10.1016/j.fbp.2008.06.002
Jiang, Y., & Li, Y. (2001). Effects of chitosan coating on postharvest  life  and  quality  of  longan  fruit. Food Chemistry , 73 (2).  https://doi.org/10.1016/S0308- 8146(00)00246-6
Jianglian,  D.  (2013).  Application  of  Chitosan  Based Coating  in  Fruit  and  Vegetable  Preservation:  A Review. Journal of Food Processing &
Technology . https://doi.org/10.4172/2157-
7110.1000227
Jridi,  M.,  Hajji,  S.,  Ayed,  H.  Ben,  Lassoued,  I.,  Mbarek, A., Kammoun, M., Souissi, N., & Nasri, M. (2014). Physical,  structural,  antioxidant  and  antimicrobial properties  of  gelatin-chitosan  composite  edible films. International Journal of Biological Macromolecules . https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2014.03.054 Kakaei,  S.,  &  Shahbazi,  Y.  (2016).  Effect  of  chitosan- gelatin  film  incorporated  with  ethanolic  red  grape seed  extract  and  Ziziphora  clinopodioides  essential oil  on  survival  of  Listeria  monocytogenes  and chemical,  microbial  and  sensory  properties  of minced  trout  fillet. LWT  -  Food  Science  and Technology , 72 . https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.05.021
Kerch, G., & Korkhov, V. (2011). Effect of storage time and  temperature  on  structure,  mechanical  and barrier properties of chitosan-based films. European  Food  Research  and  Technology , 232 (1), 17–22.
Khan,  A.,  Khan,  R.  A.,  Salmieri,  S.,  Le  Tien,  C.,  Riedl, B.,  Bouchard,  J.,  Chauve,  G.,  Tan,  V.,  Kamal,  M. R.,  &  Lacroix,  M.  (2012).  Mechanical  and  barrier properties  of  nanocrystalline  cellulose  reinforced chitosan based nanocomposite films. Carbohydrate Polymers . https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2012.07.037 Kim, K. M., Son, J. H., Kim, S., Weller, C. L., & Hanna, M.  A.  (2006).  Properties  of  chitosan  films  as  a function  of  pH  and  solvent  type. Journal  of  Food Science , 71 (3), E119–E124.
Kim,  S.  H.,  No,  H.  K.,  &  Prinyawiwatkul,  W.  (2007). Effect  of  molecular  weight,  type  of  chitosan,  and chitosan  solution  pH  on  the  shelf ‐ life  and  quality of  coated  eggs. Journal  of  Food  Science , 72 (1), S044–S048.
Kolhe,  P.,  &  Kannan,  R.  M.  (2003).  Improvement  in ductility  of  chitosan  through  blending  and copolymerization  with  PEG:  FTIR  investigation  of molecular  interactions. Biomacromolecules , 4 (1), 173–180.
Leceta,  I.,  Guerrero,  P.,  &  De  La  Caba,  K.  (2013). Functional  properties  of  chitosan-based  films. Carbohydrate Polymers , 93 (1), 339–346.
Leceta, I., Molinaro, S., Guerrero, P., Kerry, J. P., & De la Caba,  K.  (2015).  Quality  attributes  of  map packaged  ready-to-eat  baby  carrots  by  using chitosan-based  coatings. Postharvest  Biology  and Technology . https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2014.09.022 Lee, J. H., Lee, J. H., Yang, H. J., & Song, K. Bin. (2015). Preparation  and  characterization  of  brewer’s  spent grain  protein-chitosan  composite  films. Journal  of Food Science and Technology , 52 (11). https://doi.org/10.1007/s13197-015-1941-x Lee,  M.  H.,  Kim,  S.  Y.,  &  Park,  H.  J.  (2018).  Effect  of halloysite  nanoclay  on  the  physical,  mechanical, and  antioxidant  properties  of  chitosan  films incorporated  with  clove  essential  oil. Food Hydrocolloids . https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.05.048 Li,  H.,  &  Yu,  T.  (2001).  Effect  of  chitosan  on  incidence of brown rot, quality and physiological attributes of postharvest  peach  fruit. Journal  of  the  Science  of Food and Agriculture , 81 (2), 269–274.
Li,  J.,  Zivanovic,  S.,  Davidson,  P.  M.,  &  Kit,  K.  (2010). Characterization  and  comparison  of  chitosan/PVP and  chitosan/PEO  blend  films. Carbohydrate Polymers . https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2009.09.028 Martínez-Camacho,  A.  P.,  Cortez-Rocha,  M.  O., Ezquerra-Brauer,  J.  M.,  Graciano-Verdugo,  A.  Z., Rodriguez-Félix, F., Castillo-Ortega, M. M., Yépiz- Gómez,  M.  S.,  &  Plascencia-Jatomea,  M.  (2010). Chitosan  composite  films:  Thermal,  structural,

## TEKNIK, 42 (3), 2021, 350
mechanical and antifungal properties. Carbohydrate Polymers ,
82 (2). https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2010.04.069
Miller, K. S., & Krochta, J. M. (1997). Oxygen and aroma barrier  properties  of  edible  films:  A  review.  In Trends  in  Food  Science  and  Technology (Vol.  8,
Issue 7). https://doi.org/10.1016/S0924-
2244(97)01051-0
Mohammadi, A., Hashemi, M., & Hosseini, S. M. (2016).
Postharvest treatment of nanochitosan-based coating  loaded  with  Zataria  multiflora  essential  oil improves antioxidant activity and extends shelf-life of  cucumber. Innovative  Food  Science  and Emerging Technologies . https://doi.org/10.1016/j.ifset.2015.10.015
Moradi,  M.,  Tajik,  H.,  Razavi  Rohani,  S.  M.,  & Oromiehie,  A.  R.  (2011).  Effectiveness  of  Zataria multiflora Boiss essential oil and grape seed extract impregnated chitosan film on ready-to-eat mortadella-type sausages during refrigerated storage. Journal  of  the  Science  of  Food  and Agriculture , 91 (15). https://doi.org/10.1002/jsfa.4531
Moradi, M., Tajik, H., Razavi Rohani, S. M., Oromiehie, A.  R.,  Malekinejad,  H.,  Aliakbarlu,  J.,  &  Hadian, M. (2012). Characterization of antioxidant chitosan film  incorporated  with  Zataria  multiflora  Boiss essential  oil  and  grape  seed  extract. LWT  -  Food
Science and Technology .
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.11.020
Moreira,  M.  del  R.,  Roura,  S.  I.,  &  Ponce,  A.  (2011). Effectiveness  of  chitosan  edible  coatings  to improve  microbiological  and  sensory  quality  of fresh  cut  broccoli. LWT  -  Food  Science  and Technology , 44 (10). https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.04.009
Morgado, D. L., Frollini, E., Castellan, A., Rosa, D. S., & Coma,  V.  (2011).  Biobased  films  prepared  from NaOH/thiourea  aqueous  solution  of  chitosan  and linter cellulose.
Cellulose , 18 (3). https://doi.org/10.1007/s10570-011-9516-0
Muxika, A., Etxabide, A., Uranga, J., Guerrero, P., & de la  Caba,  K.  (2017).  Chitosan  as  a  bioactive polymer: Processing, properties and applications. In
International Journal of Biological Macromolecules (Vol. 105).
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.07.087
No, H. K., Meyers,  S. P., Prinyawiwatkul, W.,  & Xu,  Z. (2007).  Applications  of  chitosan  for  improvement of  quality  and  shelf  life  of  foods:  A  review.  In Journal  of  Food  Science (Vol.  72,  Issue  5). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00383.x No, Hong Kyoon, Young Park, N., Ho Lee, S., & Meyers, S. P. (2002). Antibacterial activity of chitosans and chitosan  oligomers  with  different  molecular
weights.
International Journal of Food Microbiology , 74 (1–2). https://doi.org/10.1016/S0168-1605(01)00717-6
Ojagh,  S.  M.,  Rezaei,  M.,  Razavi,  S.  H.,  &  Hosseini,  S. M.  H.  (2010).  Development  and  evaluation  of  a novel  biodegradable  film  made  from  chitosan  and cinnamon  essential  oil  with  low  affinity  toward water. Food Chemistry .
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.02.033 Ouattar, B., Simard, R. E., Piett, G., Bégin, A., & Holley, R. A. (2000). Inhibition of surface spoilage bacteria in  processed  meats  by  application  of  antimicrobial films prepared with chitosan. International Journal
of Food Microbiology , 62 (1–2). https://doi.org/10.1016/S0168-1605(00)00407-4
Park, H. J., Weller, C. L., Vergano, P. J., & Testin, R. F. (1993).  Permeability  and  Mechanical  Properties  of Cellulose ‐ Based  Edible  Films. Journal  of  Food Science , 58 (6). https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.1993.tb06183.x
Park,  S.  I.,  Daeschel,  M.  A.,  &  Zhao,  Y.  (2004). Functional  properties  of  antimicrobial  lysozyme- chitosan composite films. Journal of Food Science , 69 (8). https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2004.tb09890.x
Park,  S.  Y.,  Marsh,  K.  S.,  &  Rhim,  J.  W.  (2002). Characteristics  of  different  molecular  weight chitosan  films  affected  by  the  type  of  organic solvents. Journal  of  Food  Science , 67 (1). https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2002.tb11382.x Pereda, M., Ponce,  A. G., Marcovich, N. E.,  Ruseckaite, R.  A.,  &  Martucci,  J.  F.  (2011).  Chitosan-gelatin composites  and  bi-layer  films  with  potential antimicrobial activity. Food Hydrocolloids . https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.01.001 Pitak,  N.,  &  Rakshit,  S.  K.  (2011).  Physical  and antimicrobial  properties  of  banana  flour/chitosan biodegradable  and  self  sealing  films  used  for preserving Fresh-cut vegetables. LWT-Food Science and Technology , 44 (10), 2310–2315. Priyadarshi, R., Sauraj, Kumar, B., & Negi, Y. S. (2018). Chitosan  film  incorporated  with  citric  acid  and glycerol  as  an  active  packaging  material  for extension  of  green  chilli  shelf  life. Carbohydrate Polymers . https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2018.04.089 Qi,  H.,  Hu,  W.,  Jiang,  A.,  Tian,  M.,  &  Li,  Y.  (2011). Extending shelf-life of Fresh-cut “Fuji” apples with chitosan-coatings. Innovative  Food  Science  and
Emerging Technologies , 12 (1). https://doi.org/10.1016/j.ifset.2010.11.001
Rao,  M.  S.,  Kanatt,  S.  R.,  Chawla,  S.  P.,  &  Sharma,  A. (2010).  Chitosan  and  guar  gum  composite  films: Preparation, physical, mechanical and antimicrobial properties.
Carbohydrate
Polymers .
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2010.06.058 Rinaudo,  M.  (2006).  Chitin  and  chitosan:  Properties  and applications. Progress  in  Polymer  Science , 31 (7), 603–632.
Romanazzi,  G.,  Nigro,  F.,  Ippolito,  A.,  DiVenere,  D.,  & Salerno, M. (2002). Effects of pre- and postharvest chitosan treatments to control storage grey mold of table  grapes. Journal  of  Food  Science , 67 (5). https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2002.tb08737.x Rong,  S.  Y.,  Mubarak,  N.  M.,  &  Tanjung,  F.  A.  (2017). Structure-property relationship of cellulose nanowhiskers  reinforced  chitosan  biocomposite films. Journal of Environmental Chemical Engineering . https://doi.org/10.1016/j.jece.2017.11.054
Rouhi,  M.,  Razavi,  S.  H.,  &  Mousavi,  S.  M.  (2017). Optimization  of  crosslinked  poly(vinyl  alcohol) nanocomposite  films  for  mechanical  properties. Materials  Science  and  Engineering  C , 71 . https://doi.org/10.1016/j.msec.2016.11.135
Ruiz-Navajas, Y., Viuda-Martos, M., Barber, X., Sendra, E.,  Perez-Alvarez,  J.  A.,  &  Fernández-López,  J. (2015).  Effect  of  chitosan  edible  films  added  with Thymus  moroderi  and  Thymus  piperella  essential oil  on  shelf-life  of  cooked  cured  ham. Journal  of Food Science and Technology .
https://doi.org/10.1007/s13197-015-1733-3
Sabaghi,  M.,  Maghsoudlou,  Y.,  &  Habibi,  P.  (2015). Enhancing  structural  properties  and  antioxidant activity of kefiran films by chitosan addition. Food Structure . https://doi.org/10.1016/j.foostr.2015.06.003
Sánchez-González,  L.,  Chiralt,  A.,  González-Martínez, C., & Cháfer, M. (2011). Effect of essential oils on properties  of  film  forming  emulsions  and  films based on hydroxypropylmethylcellulose and chitosan. Journal  of  Food  Engineering , 105 (2). https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.02.028 Santacruz,  S.,  Rivadeneira,  C.,  &  Castro,  M.  (2015). Edible films based on starch and chitosan. Effect of starch source andconcentration, plasticizer, surfactant’s  hydrophobic  tail  andmechanical treatment. Food Hydrocolloids , 49 . https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.03.019
Serrano-León, J. S., Bergamaschi, K. B., Yoshida, C. M. P.,  Saldaña,  E.,  Selani,  M.  M.,  Rios-Mera,  J.  D., Alencar,  S.  M.,  &  Contreras-Castillo,  C.  J.  (2018). Chitosan  active  films  containing  agro-industrial residue  extracts  for  shelf  life  extension  of  chicken restructured  product. Food  Research  International . https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.03.031
Shao,  X.  F.,  Tu,  K.,  Tu,  S.,  &  Tu,  J.  (2012).  A Combination of heat treatment and chitosan coating delays  ripening  and  reduces  decay  in  “gala”  apple fruit. Journal of Food Quality , 35 (2).
https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2011.00429.x Shen,  Z.,  &  Kamdem,  D.  P.  (2015).  Development  and characterization  of  biodegradable  chitosan  films containing two essential oils. International Journal of Biological Macromolecules . https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2014.11.046
Siracusa,  V.,  Rocculi,  P.,  Romani,  S.,  &  Rosa,  M.  D. (2008). Biodegradable polymers for food packaging: a review. In Trends in Food Science and Technology (Vol. 19, Issue 12). https://doi.org/10.1016/j.tifs.2008.07.003
Soares,  N.  M.,  Mendes,  T.  S.,  &  Vicente,  A.  A.  (2013). Effect of chitosan-based solutions applied as edible coatings  and  water  glazing  on  frozen  salmon preservation - A pilot-scale study. Journal of Food Engineering . https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.05.018
Souza, B. W. S., Cerqueira, M. A., Ruiz, H. A., Martins, J. T., Casariego,  A., Teixeira,  J. A.,  &  Vicente,  A. A. (2010). Effect of Chitosan-based coatings on the shelf  life  of  Salmon  (Salmo  salar). Journal  of
Agricultural and Food Chemistry . https://doi.org/10.1021/jf102366k
Souza, M. P., Vaz, A. F. M., Silva, H. D., Cerqueira, M. A.,  Vicente,  A.  A.,  &  Carneiro-da-Cunha,  M.  G. (2015).  Development  and  Characterization  of  an Active  Chitosan-Based Film  Containing Quercetin. Food and Bioprocess Technology , 8 (11). https://doi.org/10.1007/s11947-015-1580-2
Souza,  V.  G.  L.,  Fernando,  A.  L.,  Pires,  J.  R.  A., Rodrigues, P. F., Lopes, A. A. S., & Fernandes, F. M. B. (2017). Physical properties of chitosan films incorporated  with  natural  antioxidants. Industrial Crops and Products .
https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2017.04.056
Spotti, M. L., Cecchini, J. P., Spotti, M. J., & Carrara, C. R. (2016). Brea Gum (from Cercidium praecox) as a structural support for emulsion-based edible films. LWT  -  Food  Science  and  Technology , 68 . https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.12.018
Srinivasa,  P.  C.,  Ramesh,  M.  N.,  Kumar,  K.  R.,  & Tharanathan,  R.  N. (2003). Properties and  sorption studies  of  chitosan–polyvinyl  alcohol  blend  films. Carbohydrate Polymers , 53 (4), 431–438.
Srinivasa,  P.  C.,  Ramesh,  M.  N.,  Kumar,  K.  R.,  & Tharanathan,  R.  N.  (2004).  Properties  of  chitosan films  prepared  under  different  drying  conditions. Journal of Food Engineering , 63 (1). https://doi.org/10.1016/S0260-8774(03)00285-1
Srinivasa,  P.  C.,  Ramesh,  M.  N.,  &  Tharanathan,  R.  N. (2007).  Effect  of  plasticizers  and  fatty  acids  on mechanical  and  permeability  characteristics  of chitosan  films. Food  Hydrocolloids , 21 (7),  1113– 1122.
Suyatma,  N.  E.,  Tighzert,  L.,  Copinet,  A.,  &  Coma,  V.
(2005).  Effects  of  hydrophilic  plasticizers  on mechanical,  thermal,  and  surface  properties  of chitosan  films. Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry , 53 (10), 3950–3957.
Talón, E., Trifkovic, K. T., Nedovic, V. A., Bugarski, B. M., Vargas, M., Chiralt,  A.,  & González-Martínez, C.  (2017).  Antioxidant  edible  films  based  on chitosan  and  starch  containing  polyphenols  from thyme extracts. Carbohydrate Polymers . https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2016.10.080 Thakhiew,  W.,  Champahom,  M.,  Devahastin,  S.,  & Soponronnarit, S. (2015). Improvement of mechanical  properties  of  chitosan-based  films  via physical  treatment  of  film-forming  solution. Journal of Food Engineering , 158 , 66–72.
Tharanathan,  R.  N.  (2003).  Biodegradable  films  and composite  coatings:  Past,  present  and  future.  In Trends  in  Food  Science  and  Technology (Vol.  14, Issue 3). https://doi.org/10.1016/S0924- 2244(02)00280-7
Valencia-Sullca, C., Atarés, L., Vargas, M., & Chiralt, A. (2018).  Physical  and  Antimicrobial  Properties  of Compression-Molded Cassava Starch-Chitosan Films  for Meat Preservation. Food and Bioprocess Technology , 11 (7).  https://doi.org/10.1007/s11947- 018-2094-5
Valenzuela, C., Abugoch, L., & Tapia, C. (2013). Quinoa protein-chitosan-sunflower oil edible film:
Mechanical, barrier and structural properties. LWT - Food Science and Technology .
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.08.010
Van Den Broek, L. A. M., Knoop, R. J. I., Kappen, F. H. J.,  &  Boeriu,  C.  G.  (2015).  Chitosan  films  and blends  for  packaging  material. Carbohydrate Polymers , 116 . https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2014.07.039
Vargas, M., Albors, A., & Chiralt, A. (2011). Application of chitosan-sunflower oil edible films to pork meat hamburgers. Procedia Food Science , 1 . https://doi.org/10.1016/j.profoo.2011.09.007
Vartiainen, J., Motion, R., Kulonen, H., Rättö, M., Skyttä, E.,  &  Ahvenainen,  R.  (2004).  Chitosan-coated paper:  Effects  of  nisin  and  different  acids  on  the antimicrobial  activity. Journal  of  Applied  Polymer
Science , 94 (3). https://doi.org/10.1002/app.20701 Velickova, E., Winkelhausen,  E., Kuzmanova,  S.,  Alves, V.  D.,  &  Moldão-Martins,  M.  (2013).  Impact  of chitosan-beeswax  edible  coatings  on  the  quality  of fresh strawberries (Fragaria ananassa cv Camarosa) under  commercial  storage  conditions. LWT  -  Food Science and Technology , 52 (2). https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.02.004
Wiles, J. L., Vergano, P. J., Barron, F. H., Bunn, J. M., & Testin, R. F. (2000). Water vapor transmission rates and sorption behavior of chitosan films. Journal of Food Science , 65 (7). https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2000.tb10261.x
Xu, Y. X., Kim, K. M., Hanna, M. A., & Nag, D. (2005). Chitosan-starch  composite  film:  Preparation  and characterization. Industrial  Crops  and  Products . https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2004.03.002
Yen, M. T., Yang, J. H., & Mau, J. L. (2008). Antioxidant properties of chitosan from crab shells. Carbohydrate Polymers , 74 (4). https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2008.05.003
Zhang, L., Mao, Y., Zhou, J., & Cai, J. (2005). Effects of coagulation  conditions  on  the  properties  of regenerated cellulose films prepared in NaOH/Urea aqueous  solution. Industrial  and  Engineering
Chemistry Research , 44 (3). https://doi.org/10.1021/ie0491802
Zhang, W., & Xia, W. (2014). Dissolution and stability of chitosan  in  a  sodium  hydroxide/urea  aqueous solution. Journal  of  Applied  Polymer  Science , 131 (3). https://doi.org/10.1002/app.39819 Zhong,  Y.,  Song,  X.,  &  Li,  Y.  (2011).  Antimicrobial, physical and mechanical properties of kudzu starch- chitosan  composite  films  as  a  function  of  acid solvent types. Carbohydrate Polymers . https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2010.11.041
Ziani, K., Oses, J., Coma, V., & Maté, J. I. (2008). Effect of  the  presence  of  glycerol  and  Tween  20  on  the chemical and physical properties of films based on chitosan  with  different  degree  of  deacetylation. LWT-Food Science and Technology , 41 (10), 2159– 2165.