## E-ISSN :
Vol... (no..) Bulan Tahun (pg)
Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan Hidup Avalilable Online http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/Kesehatan_Masyarakat
Universitas Sari Mutiara Indonesia DOI

## ANALISA KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) PADA IKAN KALENG SARDEN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET DAERAH PADANG BULAN MEDAN
Adiansyah 1 , Ahmad Hafizullah Ritonga 2
Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Sari Mutiara Indonesia email: adiansyah@gmail.com
Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Sari Mutiara Indonesia email: ahmadhafizullah@gmail.com

## ABSTRAK
Sarden (sardines) adalah  salah  satu  jenis  ikan  kaleng  yang  paling  umum  dikonsumsi  oleh  manusia.  Kadmium merupakan  logam  yang  lunak  berwarna  putih  seperti  perak  putih,  biru  muda,  tidak  berbau  dan  mudah  rusak  jika dikenai uap ammonia. Kadmium banyak digunakan sebagai pigmen warna cat, keramik, plastik, katode untuk Ni-Cd pada baterai, bahan fotografi, pembuatan tabung tv, kembang api, dan percetakan tekstil. Kadmium bersifat toksik pada manusia karena mengkonsumsi makanan dan minuman  yang tercemar  kadmium. Gejala keracunan kadmium biasanya ditandai dengan daya tahan tubuh melemah, kehilangan nafsu makan, sakit kepala, rasa sakit dan panas di dada,  dan  dapat  menyebabkan  penyakit  paru-paru  akut,  nekrosis  pada  ginjal  proteiuria  dan  anemia  serta  kematian pada dosis tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa kadar Kadmium (Cd) pada ikan kaleng sarden dan  apakah  sudah  memenuhi  SNI  No.7387  Tahun  2009  tentang  ambang  batas  maksimum  cemaran  logam  dalam pangan  yaitu 0,1 ppm. Penelitian  ini  bersifat  deskriptif  dengan  pendekatan cross  sectional menggunakan  uji laboratorium metode Spektrofotometer Serapan Atom (AAS). Penelitian ini telah dilakukan di supermarket daerah Padang  Bulan  Medan  dan  dilanjutkan  pemeriksaan  di  Laboratorium  penelitian  Fakultas  Farmasi  Universitas Sumatera  Utara  (USU)  pada  tanggal  10 – 25  Agustus  2016.Dari  hasil  penelitian  tersebut  bahwa  ketiga sampel mengandung Cd, dengan kadar sampel 1 (0,000091ppm), sampel 2 (0,000098 ppm) dan sampel 3(0,000073) ppm. Maka  dari hasil  penelitian  dinyatakan  bahwa  ketiga  sampel  memenuhi  persyaratan  SNI  No.7387  Tahun  2009 tentang ambang batas maksimum cemaran logam dalam pangan yaitu 0,1 ppm.
KATA KUNCI : Ikan Kaleng Sarden (Sardines),Kadmium (Cd)

## Adiansyah / ANALISA KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) PADA IKAN KALENG SARDEN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET DAERAH PADANG BULAN MEDAN
(422-433) Universitas Sari Mutiara Indonesia
DOI :
(422-433)

## PENDAHULUAN
Ikan merupakan salah satu hasil perairan yang banyak di manfaatkan oleh manusia  karena  beberapa  kelebihannya,  antara  lain  merupakan  sumber  protein hewani  yang  sangat  potensial  karena  pada  daging  ikan  dapat  dijumpai  senyawa yang sangat penting bagi manusia yaitu karbohidrat, lemak, protein, garam-garam, mineral  dan  vitamin.  Di  pasaran,  ikan  tidak  hanya  di  temukan  dalam  keadaan segar  tetapi  juga  ditemukan  dalam bentuk  kemasan,  baik  dalam  bentuk  kaleng maupun plastik, hal ini akan memberikan kemudahan bagi para konsumen dalam pengolahannya. [1]
Salah satu produk industri ikan yang banyak ditemukan di pasaran adalah ikan  kaleng  kemasan,  yang  komposisinya  terdiri  dari  ikan,  pasta,  tomat,  saus papaya,  garam dan  pengawet.  Ikan  yang  di  gunakan  untuk  produk  ikan  kaleng kemasan  yang  terdiri  dari  bermacam  macam  antara  lain  ikan  sardines,ikan tuna,ikan  kakap  dan  ikan  salam [1] .  Ikan  olahan  merupakan  salah  satu  jenis makanan  yang  sangat  digemari  oleh  masyarakat  karena  mudah  diperoleh  dan peraktis  dalam  penggunaanya.  Ikan  olahan  yang  beredar  di  pasaran  dikemas dalam kaleng dan di peroduksi dalam berbagai merk dagang. [2]
Ikan  merupakan  salah  satu  biota  air  yang  dapat  dijadikan  sebagai  salah satu  indikator  tingkat  pencemaran  yang  terjadi  di  dalam  perairan. Jika  di  dalam

## Adiansyah / ANALISA KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) PADA IKAN KALENG SARDEN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET DAERAH PADANG BULAN MEDAN
(422-433)
tubuh  ikan  telah  terkandung  kadar  logam berat yang tinggi dan melebihi batas normal yang telah ditentukan dapat sebagai indikator terjadinya suatu pencemaran dalam lingkungan [3] . Di  Indonesia  pencemaran logam  berat  cenderung  meningkat  sejalan dengan meningkatnya peroses industrialisasi.  Pencemaran  logam  berat dalam  lingkungan  biasanya  menimbulkan bahaya  bagi  kesehatan,  baik  pada  manusia, hewan, tanaman, maupun lingkungan. [4]
Pencemaran logam berat dapat terjadi  di  udara,  tanah,  dan  lautan. Pencemaran  udara  biasanya  terjadi  pada proses  industri  yang  menggunakan  suhu tinggi,  sedangkan  pencemaran  air  dan  tanah terjadi  karena  pembuangan  limbah  dari industri  penggunaan  logam  yang  tidak terkontrol dan penyimpanan ikan  kaleng kemasan  di  suhu yang juga tinggi  dapat
mempercepat  terjadinya korosi  kaleng, perubahan  tekstur,  warna,  rasa  serta  aroma makanan kaleng. Logam berat yang terdapat dalam  bahan  pangan  yang  dikemas  dalam kaleng  adalah  kadmium  (Cd).  Kadmium (Cd)  merupakan  logam  berwarna  putih keperakan  yang  menyerupai  aluminium untuk melapisi seperti seng. [5]
Masuknya logam berat seperti kadmium (Cd) dalam tubuh manusia melalui bahan  makana  ikan  kaleng  yang  telah terkontaminasi  oleh  logam  berat  tersebut, dapat merusak system fisiologi tubuh, antara lain  system  urinaria,system  respirasi  (paru- paru),  system  sirkulasi  (darah),  jantung, kerusakan  system  reproduksi,  system  saraf, bahkan  dapat  mengakibatkan  kerapuhan tulang. Dari  data Bahan  Standarisasi Nasional Indonesia    No.7387  Tahun  2009 tentang  batas  maksimum  cemaram  logam dalam  makanan  menetapkan  bahwa  batas

## Adiansyah / ANALISA KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) PADA IKAN KALENG SARDEN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET DAERAH PADANG BULAN MEDAN
(422-433)
maksimum  rekomendasi  untuk  produk  siap konsumsi  untuk  logam  Kadmium  (Cd) adalah 0,1 ppm. [1]
Berdasarkan hasil penelitian sebelumnya  bahwa  tiamah  pada  buah lengkeng  kemasan  kaleng  pada  sampel A2, A1,  dan  B1  mengandung  timah  dengan kadar  yang melebihi  batas  yang  diizinkan. Kadar  timah  pada  sampel  A2,  A1,  dan  B1 berturut-turut adalah 317,9589 mg/kg; 343,7587  mg/kg;dan  282.5987  mg/kg. Tiga sampel buah lengkeng kemasan kaleng yang dianalisa  memiliki  kadar  timah  di  diatas batas  maksimum  cemaran  makanan  yang ditetapkan oleh BSN dan BPOM pada tahun 2009, yaitu 250 mg/kg untuk produk pangan yang  diolah  dengan  proses  panas  dan dikemas dalam kaleng, sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. [ 6 ]
Dari  hasil  survei  lapangan, ikan kaleng sarden yang  di  perjualbelikan  di supermarket  Padang  Bulan  Medan  diolah dalam  bentuk  kemasan  kaleng. Di  setiap supermarket  padang  bulan  banyak  menjual ikan  kaleng sarden dalam  berbagai  merek. Berdasarkan  uraian  di  atas  maka  peneliti tertarik  untuk  membahas  masalah  dengan judul penelitian  “ Analisa  Kadar  Kadmium (Cd)  pada  Ikan Kaleng Sarden Bermerek yang diperjualbelikan di Supermarket Daerah Padang Bulan Medan 2016 “.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini bersifat deskriptif dengan pendekatan cross sectional menggunakan  uji  laboratorium  metode Spektrofotometer  Serapan  Atom  (  AAS  ), yang  bertujuan  untuk  mengetahui  apakah kadar  kadmium  (Cd)  pada  ikan  sarden memenuhi  Standart  Nasional Indonesia

## Adiansyah / ANALISA KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) PADA IKAN KALENG SARDEN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET DAERAH PADANG BULAN MEDAN
(422-433)
No.7387 Tahun 2009 tentang batas maksimum  cemaran  logam  berat  pada makanan yaitu 0,1 ppm.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil penelitian terhadap 3 (tiga) sampel ikan kaleng sarden yang dilakukan di
Supermarket Daerah Padang Bulan Medan dan  di  lanjutkan di  Laboratorium Penelitian Farmasi  Universitas  Sumatera  Utara  (USU) Medan  pada tanggal  10 - 25 Agustus 2016 diperoleh hasil pada tabel dibawah ini:

## Tabel 1 Hasil Penelitian
N o Kode sampel ikan kaleng sarden Berat sampel ikan kaleng sarden Konsentrasi Cd dari SSA (ppm) Konsentrasi Cd akhir dari perhitungan (ppm) Konsentra si Cd yang diizinkan SNI No.7387 thn 2009 Keterangan 1 Sampel 1 25,0096 g 0,0454 ppm 0,000091 ppm < 0,1 ppm
Memenuhi SNI 2 Sampel 2 25,0211 g 0,0492 ppm 0,000098 ppm < 0,1 ppm
Memenuhi SNI 3 Sampel 3 25,0781 g 0,0365 ppm 0,000073 ppm
< 0,1 ppm Memenuhi SNI
Dari tabel 1 diatas diperoleh hasil penelitian yang dilakukan terhadap 3 (tiga) sampel ikan kaleng  sarden  yang  di  perjualbelikan  di  Supermarket Padang  Bulan Medan,sebelum  dilakukan pemeriksaan  analisa  kadar Kadmium,  sampel  diabukan  dahulu  yang  bertujuan  untuk menghilangkan  senyawa-senyawa  lain  seperti  senyawa  organik  sehingga  yang  tertinggal  hanya senyawa  logam  seperti Kadmium (Cd), lalu  dilanjutkan  penentuan  kadar  kadmium  secara kuantitatif dengan metode Spektrofotometer Serapan Atom (SSA).

## Adiansyah / ANALISA KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) PADA IKAN KALENG SARDEN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET DAERAH PADANG BULAN MEDAN
(422-433)
Sehingga  diperoleh  data  kadar kadmium pada  sampel 1 = 0,000091 ppm,  sampel 2 = 0,000098 ppm,  dan  sampel 3 = 0,000073 ppm,  masih  memenuhi  nilai  ambang  batas SNI No.7387 tahun 2009 tentang ambang batas maksimum cemaran logam dalam pangan yaitu < 0,1 ppm memenuhi persyaratan dan aman untuk dikomsumsi.
Adapun  keseluruhan  sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  ikan  kaleng  sarden  dalam keadaan terkontaminasi dengan logam berat kadmium Cd. Dari data yang didapat hasil penelitian kadar kadmium tertinggi  pada  penelitian  ini  adalah  sampel  2 dengan  kadar  Cd 0,000098 ppm dimana sampel tersebut dijual dalam keadaan terjadi perubahan tekstur kaleng yang lebih rusak atau peyote. Sampel yang terendah adalah sampel 3 dengan kadar Cd 0,000073 ppm. Konsentrasi tiap sampel tidak jauh berbeda. Walaupun dari penelitian ini berat sampel yang digunakan tidak sama, namun hasil tersebut tidak terlalu mempengaruhi.
Terdeteksinya  logam  kadmium  dalam  sampel  ini  dapat  terjadi    karena  lepasnya komponen logam penyusun kaleng ke dalam produk yang dikemasnya. Hal ini disebabkan baja yang  digunakan  pada  kemasan  kaleng  tersebut  merupakan  campuran  logam  yang tidak sepenuhnya  inert  sehingga  dapat  bereaksi dengan  produk  yang  dikemasnya.  Apabila  lapisan kadmium pada  bagian  dalam  kaleng  telah  larut  dan  lepas  ke  dalam  produk,  maka  akan  terjadi kontak antara lapisan baja didalamnya dengan produk makanan. Dengan demikian kemungkinan lepasnya  komponen  logam  pada  baja dalam  kemasan  kaleng  ke  dalam  produk  akan  semakin tinggi sehingga produk makanan tersebut akan terkontaminasi.

## Adiansyah / ANALISA KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) PADA IKAN KALENG SARDEN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET DAERAH PADANG BULAN MEDAN
(422-433)
Berdasarkan penelitian  vera  2011  yang  berjudul  “Analisis  Logam  Timbal  (Pb),  Timah (Sn),  dan  Kadmium  (Cd)  pada  Buah  Lengkeng  Kemasan  Kaleng  secara  Spektrofotometri Serapan Atom “ . Diperoleh hasil Cd pada buah Lengkeng Kemasan kaleng masih memenuhi SNI No. 7387 tahun 2009 yaitu tentang ambang batas maksimum cemaran logam dalam pangan < 0,1 ppm , Hal  ini  memungkinkan  pencemaran  logam Kadmium  (Cd) pada makanan  siap  saji khususnya pada jenis makanan kaleng masih relatif rendah dibanding dengan jenis logam lainya yang terdapat pada maknan kemasan kaleng.
Menurut Wahyu Widowati, dkk. 2008, mengkonsumsi makanan mengandung Cd secara terus  menerus,  Ibu  hamil  yang  terkontaminasi Cd bisa  mengalami  keguguran,  tidak berkembangnya sel otak embrio, kematian janin waktu lahir, serta hipospermia dan teratospermia pada  pria dan  merusak organ hati,  ginjal,  paru-paru,  jantung, darah,  tulang  serta  sistem reproduksi.

## KESIMPULAN
Dari  hasil penelitian  yang  telah di
Laboratorium Penelitian Farmasi Universitas
Sumatera Utara (USU) Medan. Bahwa hasil pemeriksaan  kadar Kadmium (Cd)  terhadap ikan kaleng sarden yang di perjualbelikan di Supermarket Padang Bulan Medan diperoleh hasil sebagai berikut:
1. Dari 3 (tiga)  sampel  yang  diperiksa diperoleh  data  sampel  1  = 0,000091 ppm, sampel 2 = 0,000098 ppm , dan sampel 3 = 0,000073 ppm.
2. Dari hasil diatas maka dapat disimpulkan  bahwa  sampel  ikan kaleng  sarden memenuhi SNI

## Adiansyah / ANALISA KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) PADA IKAN KALENG SARDEN YANG DIPERJUALBELIKAN DI SUPERMARKET DAERAH PADANG BULAN MEDAN
No.7387 Tahun 2009 tentang ambang  batas  maksimum  cemaran
logam  berat  dalam  pangan  yaitu < 0,1 ppm.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih Kepada Universitas
Ilmu  Kesehatan  Sari  Mutiara  Indonesia  dan LPPM.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Tehubijuluw
H, dkk.2013.
Penentuan  Kandungan  Logam  Cd dan Cu dalam Produk Ikan Kemasan Kaleng  secara  SSA.Diakses  pada tanggal 15 Maret 2016.
2. Wina . 2011.Penetapan kadar timbal (Pb)  dan  cadmium  (Cd)  pada  ikan kaleng  secara  SSA. USU.  Diakses pada tanggal 12 April 2016
3. Istarani Festri,dkk.2014.  Dampak Arsen  (As)  dan  Kadmium  (Cd) Terhadap Penurunan Kualitas Lingkungan.Diakses  pada  tanggal  7 April 2016. 4. Widowati  w,  Astiana  S,  Raymond
J.2008. Efek Toksik Logam Pencegahan  dan  Penanggulangan Pencemaran. Yogyakarta  :  CV. ANDI.
5. Darmono.2001.  Lingkungan  Hidup dan Pencemaran Hubungannya dengan Toksikologi Senyawa Logam, Penerbit  Universitas Indonesia  (UI-
Press) Jakarta.
6. Vera.  2011.Analisa  Logam  Timbal (Pb), Timah (Sn), dan Kadmium (Pb)
dalam  buah  lengkeng  Kemasan Kaleng secara SSA.UI.SKRIPSI
7. Susiyeti  Fira.2010. Analisis  Resiko Kesehatan Pencemaran Logam Kadmium  pada  Ikan  Di  Kampung Nelayan Muarangke Kelurahan Pluit Kecamatan  Pencejaringan  Jakarta Utara.Diakses pada tanggal 15 Maret 2016.
8. Rahayu Armanita.2014. Analisis Resiko  Kadmium  (Cd)  Dalam  Ikan
Kembung  dan  Kerang  Darah  pada Masyarakat  di  Wilayah  Pesisir  Kota Makasar
9. Firman  Nurhalifah.2011. Analisis Logam  Sn  dan  Protein  Sarden Kaleng  Media  Saos  Tomat  dari Beberapa Merek.Diakses pada tanggal 15 Maret 2016 10. Putri Dwi Miranti.2015.Analisa Kadar  Timbal  (Pb)  Pada  Burung Ruak-Ruak Goreng yang Diperjualbelikan  Di  Stasiun  Kereta Api Tebing Tinggi Tahun 2015.Universitas Sari Mutiara Medan. 11. Badan  Standart Nasional  2009, Standart  Nasional  Indonesia  Nomor 7387 : 2009 Tentang Batas
Maksimum  Cemaran  Kogam  Berat dalam Pangan.BSN, Jakarta 12. Badan Standart Nasional 2011,Standart  nasional  Indonesia Nomor  2354.5  :  2011  Tentang
Penentuan  Kadar  Logam  Berat Timbal  (Pb)  dan  Kadmium  pada Produk Perikanan.BSN,Jakarta