Artikel ini terdapat di http://journal.uim.ac.id/index.php/darmabakti

## DARMABAKTI

## Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat
Peningkatan  Kemandirian  Ekonomi  Masyarakat  Desa  Namar  Kabupaten Maluku Tenggara Melalui Diversifikasi Olahan Ikan Tongkol
Mirna Zena Tuarita 1 , ⁎ , Maria Kristina Ohoiwutun 1 , Selfia Martha Nara 1 , Saul Abraham Serpara 1 , Nini Munirah Renur 1 1 Department of Fisheries Technology and Management, Tual State Fisheries Polytechnic
Alamat e-mail: mirnazt@polikant..ac.id, mariakristina.ohoiwutun@polikant.ac.id , smnara@gmail.com , saserpara@polikant.ac.id , ninimrenur@polikant.ac.id .

## Informasi Artikel
Kata Kunci : Ikan Tongkol Nugget Abon Pizza

## Keyword :
Tuna nugget fish floss pizza

## Abstrak
Perairan di Desa Namar memiliki potensi yang kaya akan sumber daya berbagai jenis ikan pelagis dan demersal seperti ikan kakap, kerapu, tongkol, layang dan teri  juga  hasil  laut  lainnya  yaitu  abalon,  teripang,  kerang,  kepiting.  Pada  saat musim tertentu nelayan yang memiliki bagan akan mendapatkan hasil yang cukup melimpah. Selain dijual ke pasar sebagian hasil yang tidak laku ataupun tidak bisa ditampung karena keterbatasan peralatan untuk mengawetkan ikan. Kurangnya pengetahuan  dan  ketrampilan  bagi  nelayan  khususnya  ibu-ibu  mengakibatkan potensi  yang  melimpah  ini  belum  bisa  dimanfaatkan  dengan  tepat  untuk meningkatkan  perekonomian  keluarga.  Untuk  menjawab  permasalahan- permasalahan  tersebut  maka  tujuan  yang  ingin  dicapai  melalui  kegiatan  IbM yakni  pelatihan  pembuatan  aneka  olahan  makanan  dari  ikan  tongkol    untuk dibuat  menjadi  nugget  ikan,  abon  ikan,  dan  pizza  ikan  tongkol.  Metode pelaksanaan kegiatan antara lain penyuluhan, pelatihan dan demonstrasi, serta evaluasi  kegiatan.  Hasil  kegiatan  pengabdian  menunjukkan  peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  sebagian  besar  peserta  pelatihan  di  atas  60  % sehingga kegiatan ini sudah tercapai sesuai target luaran.

## Abstract
The waters in Namar village have the potential to be rich in resources for various types  of  pelagic  and  demersal  fish  such  as  snapper,  grouper,  tuna,  scads,  and anchovies  as  well  as  other  marine  products,  namely  abalone,  sea  cucumbers, clams,  crabs.  During  certain  seasons  fishermen  who  have  charts  will  get  quite abundant results. Apart from being sold to the market, some of the products do not sell well or cannot be accommodated due to limited equipment for preserving fish.  The  lack  of  knowledge  and  skills  for  fishermen,  especially  mothers,  has resulted  in  this  abundant  potential  not  being  utilized  properly  to  improve  the family's  economy.  To  answer  these  problems,  the  objectives  to  be  achieved through IbM activities are training on the diversification of tuna processed fish to be made into fish nuggets, fish floss, and tuna pizza. Methods of implementing activities include counseling, training, and demonstrations, as well as evaluation of activities. The results of community service activities show an increase in the knowledge and skills of most of the trainees above 60% so that this activity has been achieved according to the output target.
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul
Abraham Serpara, Nini Munirah Renur

## 1. Pendahuluan
Namar  adalah  salah  satu  desa  pesisir  di Kecamatan  Manyeuw  Kabupaten  Maluku Tenggara  yang  memiliki  potensi  sumber  daya perairan  yang  cukup  melimpah.  Masyarakat umumnya  bermata  pencaharian  sebagai nelayan dan petani serta sebagian lagi sebagai pegawai  negeri  dan  swasta  dan  sebagai wiraswasta. Aktivitas di bidang perikanan yang dilakukan  oleh  hampir  sebagian  masyarakat karena letak desa yang berada di pesisir terdiri dari  penangkapan  dan  budidaya.  Perairan  di desa  Namar  memiliki  potensi  yang  kaya  akan sumber  daya  berbagai  jenis  ikan  pelagis  dan demersal. Beberapa jenis ikan demersal  seperti ikan  kakap,  kerapuh,  selar  dan  lain-lain.  Ikan pelagis  seperti  tongkol,  layang  dan  teri  juga hasil laut lainnya yaitu abalon, teripang, kerang, kepiting.  beberapa  nelayan  yang  memiliki bagan  biasanya  memperoleh  ikan  pelagis seperti  ikan  layang,  tongkol  dan  teri.  Untuk budidaya  yang  dilakukan  adalah  budidaya rumput laut. Hasil laut ini sering mereka jual di pasar  ataupun  di  desa-desa  yang  ada disekitarnya. Pada saat musim tertentu nelayan yang  memiliki  bagan  akan  mendapatkan  hasil yang cukup melimpah. Salah satu hasil laut yang banyak  dihasilkan  dari  bagan  masyarakat Namar  adalah  melimpahnya  hasil  tangkapan ikan tongkol yang jumlahnya mencapai 150 ton.
Ikan adalah sumber pangan protein hewani yang  dibutuhkan  segala  usia  karena  memiliki kandungan gizi yang sangat baik dibandingkan protein  daging  dan  kedelai.  Protein  dapat berfungsi  sebagai  zat  pembangun,  pengatur, dan  pengganti  jaringan  tubuh  yang  rusak (degenerasi  sel).  Selain  itu,  adanya  sumber energi dan asam amino esensial menjadikannya sangat penting bagi tubuh manusia (Puri, 2016). Beberapa  penelitian  menunjukkan  ikan memiliki komponen bioaktif sehingga berfungsi sebagai pangan fungsional yang berkhasiat bagi kesehatan  seperti  taurin  ikan  dan  kandungan asam  lemak  rantai  panjang  tak  jenuh  yang
tergolong asam lemak ω-3 (Kaiang et al. 2016). Beberapa  permasalahan  yang  dihadapi  dalam pengolahan  ikan  ialah  ikan  cepat  sekali membusuk  karena  kadar  air  dan  protein  yang tinggi  sehingga  kedua  komponen  utama  ini digunakan oleh mikroorganisme sebagai bahan metabolismenya, memproduksi amonia, senyawa  biogenik  amin,  asam-asam  organik, senyawa  keton,  dan  senyawa  sulfur  (Liu  et  al. 2010).
Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan salah  satu  kelompok  ikan  yang  memiliki populasi  yang  melimpah.  Ikan  ini  memiliki ketahanan  hidup  serta  adaptasi  yang  besar terhadap  lingkungan.  Selanjutnya  dikatakan pula  bahwa  ikan  dari  jenis  ini  memiliki  nilai ekonomis  penting,  dan  banyak  digemari  oleh masyarakat, karena memiliki daging yang gurih (Violentina  et  al.  2015).  Kandungan  gizi  ikan tongkol yaitu, protein 22-24%, lemak 14%, air 71,85-75,52%,  mineral  1,23-  1,50%  dan  abu 1,45-3,27% (Aberoumand, 2012; Kannaiyan et al. 2019). Harga jual ikan tongkol cukup murah dan mudah diperoleh dipasaran terutama saat musim  panen  melimpah,  harga  jualnya mencapai  Rp  5.000  per  kilonya.  Dari  segi kandungan gizinya, kadar protein pada daging putih  dan  daging  merah  ikan  tongkol  sangat tinggi  (mencapai  75%)  yang  baik  bagi kesehatan  tubuh  manusia  (Kannaiyan  et  al. 2019). Namun, ikan tongkol mudah mengalami kerusakan  dan  pembusukan  apabila  tidak ditangani  dengan  hati-hati  setelah  ditangkap (Towadi et al. 2013).
Ikan  Tongkol  dapat  dimanfaatkan  menjadi beragam olahan pangan seperti nugget (Baihaki et  al.  2022).  Dalam  pengolahan  nugget  ikan digunakan pengisi (filler) yang besarnya sekitar 10%  (Astriani  et  al.  2013).  Tujuan digunakannya  bahan  pengisi  adalah  untuk meningkatkan water holding capacity (kemampuan mengikat air), mempertajam dan memperbaiki flavor, mengurangi kerutan pada
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul
Abraham Serpara, Nini Munirah Renur
produk
selama proses
pemasakan, meningkatkan karakter sensori, fisik dan kimia produk,  serta  mengurangi  jumlah  biaya  yang dikeluarkan  pada  penentuan  formula  produk (Kusumaningrum  et  al.  2013).  Nugget  ikan tongkol  dapat  menjadi  sumber  pendapatan utama  mengingat  kelimpahannya  yang  sangat banyak  saat  musim  tangkapan  tiba.  Selain produk  diversifikasi  ini,  olahan  lainnya  adalah abon ikan dan pizza ikan.
Abon ikan adalah produk diversifikasi ikan dengan  proses  pengawetan  didalamnya  yakni proses  perebusan  dan  penggorengan  dengan cara  ditambahkan  bumbu-bumbu  seperti santan kelapa, bawang merah, asam jawa, daun salam,  gula  merah,  lengkuas,  dan  lainnya. Dikenal  dua  teknik  penggorengan  abon  yakni sistem deep frying dan pan frying, dimana suhu pan  frying  yakni  100  –  120oC  selama  30  –  60 menit. Sedangkan suhu deep frying yakni 170 – 120oC  selama  5  –  15  menit  (Adawiyah  2016). Abon ikan memiliki tekstur, aroma, warna, dan rasa yang khas karena berasal dari daging ikan. Selama  pembuatan  abon,  terjadi  pengurangan kadar air sehingga daya simpan produk menjadi tahan lama dan awet (Sulthoniyah et al. 2013). Abon mampu bertahan sampai 2 bulan (Suryani et al. 2007). Adapun kandungan gizi dari abon ikan tongkol antara lain kadar protein 39,45%, kadar air 9,65%, kadar abu 8,0%, kadar protein mencapai  40%,  serat  kasar  1,5%  dan  kadar lemak 25,45% (Winarno 2012).
Pizza  ikan  merupakan  salah  satu  produk perikanan  semi  basah  yang  dihasilkan  dari hancuran  daging  ikan  yang  mengalami  proses pencucian,  pengukusan,  dicacah  atau  disuwir- suwir,  penambahan  bumbu  serta  pemanasan sehingga  menimbulkan  citarasa  yang  spesifik. Dalam pembuatannya, biasanya digunakan saus berbahan dasar tomat (biasa disebut marinara atau  saus  dasar)  dengan  rasa  asam  pedas (Tumpuan 2021).
Permasalahan  yang  dihadapi  masyarakat Desa  Namar  ialah  mengkonsumsi  ikan  selama ini  terbatas  pada  cara  pengolahan  yang  masih sederhana,  seperti  ikan  hanya  digoreng, direbus,  dibakar  atau  diasap.  Kondisi  ini menyebabkan  selera  makan  ikan  yang  rendah hampir  pada  semua  jenjang  usia,  lebih  parah lagi pada usia anak dan remaja putri. Salah satu upaya  meningkatkan  selera  makan  dan  gizi keluarga adalah dengan mengubah bentuk dan cara  pengolahan  melalui  diversifikasi  produk perikanan  yakni  membuatnya  menjadi  nugget ikan, abon ikan, dan pizza ikan.
Selain  itu,  Permasalahan  lain  yang  ditemui adalah lambannya akses informasi yang masuk ke  wilayah  desa  dan  kurangnya  kepedulian masyarakat  untuk  update  keilmuan  sehingga masyarakat tertinggal dalam update informasi- informasi  penting  yang  sedang  berkembang. Tingkat  pendidikan  masyarakat  yang  masih rendah  juga  mempengaruhi  pola  pikir masyarakat  sehingga  kreasi  baru  sulit  untuk diciptakan  dan  mengembangkan  kreasi  yang sudah  ada.  Sehingga  tujuan  dari  diadakannya kegiatan pengabdian kepada masyarakat adalah menawarkan  iptek  bagi  masyarakat  (IbM) mengenai  pengolahan  ikan  tongkol  menjadi nugget, abon, dan pizza ikan. Ketiga produk ini memiliki  harga  jual  yang  lebih  tinggi dibandingkan  hanya  menjual  ikan  tongkol segar, jangkauan pasar yang lebih luas, nilai gizi produk  juga  lebih  tinggi  serta  dapat mensukseskan  program  pemerintah  dalam menggalakkan  gemar  makan  ikan.  Ketiga produk  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat desa Namar.

## 2. Metode Pengabdian
2.1. Waktu dan Tempat Pengabdian
Pengabdian kepada masyarakat
dilaksanakan  pada  tanggal  23  Januari  2023  di Balai Desa Namar, Kabupaten Maluku Tenggara, Provinsi Maluku.
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul
Abraham Serpara, Nini Munirah Renur

## 2.2. Metode dan Rancangan Pengabdian
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat meliputi:
1.  Tahap  pertama  yakni  penyuluhan  tentang teknik pengolahan ikan tongkol, pentingnya sanitasi dan higiene selama proses produksi (peralatan, lingkungan tempat produksi, dan tempat penyimpanan)
2.  Tahap kedua yakni pelatihan dan demonstrasi  melalui  praktik  langsung pengolahan ikan tongkol ke dalam beberapa produk seperti nugget, abon, dan pizza ikan tongkol.  Metode  ini  bertujuan  untuk menjelaskan teknik pembuatan nugget, abon, dan  pizza  ikan  tongkol  dengan  berbagai bahan dan alat yang telah disediakan.
3.  Tahap  ketiga  yakni  evaluasi  kegiatan. kegiatan evaluasi bertujuan untuk mengetahui  pelaksanaan  kegiatan  sudah berjalan sesuai dengan yang diharapkan atau tidak.  Pada  tahap  ini  dilakukan  penyebaran kuisioner  yang  berisi  beberapa  pertanyaan untuk mengukur kemampuan peserta dalam memahami materi dan keterampilan peserta dalam membuat nugget, abon, dan pizza ikan tongkol.

## 2.3. Pengambilan Sampel
Peserta pelatihan sebanyak 25 orang warga masyarakat  Desa  Namar  yang  terlibat  selama kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat pengolahan  ikan  tongkol  menjadi  berbagai produk  diversifikasi  seperti  nugget  ikan,  abon ikan, dan pizza ikan.

## 2.4. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi  dilakukan  di  akhir  penyuluhan yang  bertujuan  untuk  mengukur  dampak kegiatan yang telah dilakukan. Evaluasi meliputi hasil  kuisioner  kepuasan  terhadap  materi penyuluhan yang disampaikan dan keterampilan  peserta  setelah  dilakukan pelatihan  diversifiasi  olahan  ikan  tongkol menjadi beberapa produk. Indikator
keberhasilan  suatu  kegiatan  adalah  adanya perubahan  antara  sebelum  dan  sesudah dilaksanakannya  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  sehingga  target  luaran  telah tercapai.  Kriteria  keberhasilan  pelatihan  ini yakni  banyaknya  peserta  yang  mengikuti pelatihan  (80%  dari  jumlah  peserta  yang diundang), meningkatnya keterampilan peserta mengenai diversifikasi pengolahan ikan tongkol menjadi nugget, abon, dan pizza ikan. Selain itu, untuk mengetahui efektivitas dan kebermanfaatan  penyelenggaraan  pengabdian kepada  masyarakat  maka  tim  pelaksana melakukan  wawancara  dengan  beberapa peserta pelatihan.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian kepada Masyarakat melibatkan satu mitra, yaitu kelompok masyarakat Desa Namar, Kabupaten Maluku  Tenggara.  Masyarakat  yang  mengikuti kegiatan pelatihan pembuatan produk berjumlah 25 orang.

## 3.1 Penyuluhan
Kegiatan  pelatihan  ini  dilakukan  oleh  Tim PkM dari Politeknik Perikanan Negeri Tual. Saat pelaksanaan  penyuluhan  dan  proses  diskusi anggota  ibu-ibu  masyarakat  Desa  Namar mempunyai  antusias  yang  cukup  tinggi  dalam kegiatan  ini.  Kandungan  gizi,  manfaat  dari berbagai  olahan  berbahan  dasar  ikan  tongkol menjadi  materi  pembuka  dipaparkan  oleh  tim pengabdian  masyarakat  kemudian  dilanjutkan dengan  materi  teknik  penanganan  ikan  segar, desain  kemasan  yang  akan  digunakan  serta manajemen usaha dengan membuat pembukuan sederhana menyangkut perhitungan untung rugi.
Setelah mendengarkan  paparan  dari  pemateri,  para peserta sangat antusias, hal ini bisa dilihat dari banyaknya pertanyaan yang diajukan oleh para peserta pelatihan tersebut.
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul Abraham Serpara, Nini Munirah Renur
Pada saat penyampaian materi manajemen usaha  diawali  dengan  manfaat  yang  bisa didapat  jika  kita  memiliki  jiwa  entrepreuner maka nanti ada beberapa keuntungan yang bisa kita  ambil  yaitu  bisa  menambah  penghasilan bagi  keluarga.  Ada  beberapa  hal  yang  bisa dilakukan  yaitu  dengan  mengolah  berbagai bahan  yang  mudah  di  dapatkan.  Dalam pengabdian  masyarakat  ini  bahan  dasar  yang dipakai  adalah  ikan  hasil  tangkapan  dari  para nelayan. Salah satu jenis ikan yang paling enak rasanya  dan  mudah  didapatkan  yaitu  ikan tongkol.

## Gambar 1. Penyuluhan Diversifikasi Olahan Ikan Tongkol

## 3.2 Demonstrasi dan Pelatihan
Kegiatan pelatihan diawali dengan melakukan  pendekatan  kemudian  dijabarkan secara rinci dalam rencana kegiatan yang akan dilaksanakan sebagai berikut:
1.  Metode  Edukasi  (ceramah  dan  tanya jawab)
Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  dengan topik  diversifikasi  produk  hasil  perikanan. Setelah  penyuluhan  dilanjutkan  dengan  sesi diskusi  dan  tanya  jawab  oleh  peserta.  Peserta serius  mengikuti  pemaparan  materi  dengan baik dan antusiasme kelompok sasaran sangat tinggi.  Hal  ini  ditujukkan  dengan  banyaknya pertanyaan  yang  muncul  terkait  materi  yang disajikan.  Materi  diberikan  secara  lisan  dan tertulis  melalui  leaflet  untuk  mempermudah
mitra dalam memahami materi yang disampaikan. Diskusi berupa tanya jawab untuk mengetahui  berapa  besar  pengetahuan  yang telah diserap oleh peserta. Selanjutnya peserta diajak untuk mempraktekan langsung pembuatan  nugget  ikan,  abon  ikan,  dan  pizza ikan.
2.  Demonstrasi  pembuatan  nugget  ikan, abon ikan, dan pizza ikan
Diversifikasi  olahan  ikan  tongkol  dalam pengabdian  kepada  masyarakat  oleh  tim pelaksana adalah membuat produk nugget ikan, abon  ikan,  dan  pizza  ikan.  Pemilihan  ikan tongkol  didasarkan  pada  jenis  ikan  ini  mudah diperoleh  dan  mudah  dikreasikan  ke  berbagai produk  karena  memiliki  warna  daging  putih mirip seperti ikan tuna dan tenggiri. Selain itu, ikan  tongkol  juga  sudah  sering  dikonsumsi sebagai  lauk  sehari-hari  bagi  masyarakat  desa Namar.  Kegiatan  pelatihan  dilaksanakan dengan praktik langsung oleh mitra pengabdian yakni  ibu-ibu  masyarakat  desa  Namar  serta beberapa diantaranya tergolong pada kelompok usaha  yang  telah  memiliki  bisnis  usaha  abon ikan dan kelompok nelayan.
Gambar 2. Proses Pengolahan Ikan Tongkol .
Praktik  dimulai  dengan  memperkenalkan bahan-bahan  pembuatan  nugget  ikan,  abon ikan, dan pizza ikan tongkol selanjutnya proses pembuatan  produk-produk  tersebut.  Adapun bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  pelatihan
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul Abraham Serpara, Nini Munirah Renur
pembuatan nugget ikan adalah sebagai berikut : 500 gram ikan, 2 butir telur, 4 sdm terigu, 3 sdt sagu (tepung tapioca). Adapun bumbu halus : 4 butir  bawang  putih,  3  butir  bawang  merah, garam 2 sdt (sesuai selera boleh kurang/lebih), 1 sdt gula, 1/2 sdt merica bubuk. Bahan pelapis :  2  butir  telur,  terigu  secukupnya,  dan  tepung panir  (tepung  roti).  Peralatan  yang  digunakan dalam pembuatan nugget ikan sebagai berikut: teflon/wajan,  spatula,  sendok,  pisau,  mangkok sedang  dan  kecil,  piring,  timbangan,  blender, mixer,  kompor,  panci  kukus,  dan  saringan. Prosedur pembuatan nugget ikan sangat mudah dilakukan.  Langkah  pembuatan  nugget  ikan adalah pertama-tama ikan dibersihkan, diambil dagingnya saja, kemudian haluskan daging ikan menggunakan blender, campurkan daging ikan yang sudah  halus dengan telur, terigu, tepung tapioca,  dan bumbu halus nya,  kemudian  aduk rata. Selanjutnya masukan ke dalam loyang dan kukus  selama  kurang  lebih  20  menit.  Saat dikukus tutupi atas loyang dengan kain serbet yang  bersih.  Setelah  selesai  dikukus,  diamkan sampai  agak  dingin  kemudian  potong-potong sesuai selera. Selanjutnya  baluri nugget dengan tepung  terigu  (kalau  mau  kulit  lapisan  nya berasa  gurih  terigu  bisa  ditambahkan  kaldu bubuk  sesuai  selera).  Setelah  itu,  dicelupkan nugget  ke  dalam  telur  yang  sudah  dikocok. Terakhir  baluri  dengan  tepung  panir,  setelah selesai  masukan  nugget  ke  dalam  frezeer supaya  tepung  roti  menempel  sempurna, setelah itu mau langsung digoreng semua atau di  simpan  untuk  stok  juga  boleh  bisa  tahan sampai  2  mingguan.  Goreng  sampai  warna kecoklatan,  angkat  dan  tiriskan.  Nugget  siap untuk dihidangkan.
Gambar 3. Proses Penggorengan Nugget Ikan
Selanjutnya dilakukan pelatihan pembuatan abon  ikan.  Langkah-langkah  cara  pembuatan abon  ikan  tongkol,  pertama-tama  siapkan  alat dan bahan. Ikan tongkol yang dipilih ialah  ikan yang masih segar, lalu ikan disiangi dan dicuci bersih dari darah dan kotoran yang menempel menggunakan  air  bersih.  Selanjutnya  dikukus menggunakan  panci  steamer  sampai  matang, kemudian  angkat  ikan  tongkol  yang  sudah matang  untuk  diletakkan  kedalam  baskom. kemudian  ikan  dipisahkan  dagingnya  dari tulang,  kepala,  dan  kulit.  Haluskan  rempah- rempah  yang  sudah  disiapkan  sebelumnya, setelah itu siapkan wajan di atas kompor yang sudah di beri minyak dan panaskan, kemudian masukkan  rempah-rempah  yang  sudah  di haluskan  tadi  pada  wajan  yang  berisi  minyak panas,  lalu  digoreng  hingga  berwarna kecoklatan, kemudian masukan daun jeruk dan daun salam. Masukkan bahan utama yaitu ikan tongkol yang sudah disuwir-suwir pada wajan, kemudian  aduk  semua  bumbu  sampai  merata hingga  daging  ikan  tongkol  cukup  kering  dan kecoklatan.  Abon  dikemas,  dipasangkan pelabelan  dan  siap  untuk  dipasarkan, pengemasan  dan  pelabelan  abon  bertujuan untuk meningkatkan nilai jual abon.
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul Abraham Serpara, Nini Munirah Renur

## Gambar 4. Pemisahan daging dan tulang ikan menjadi abon
Pelatihan  ketiga  yang  dilakukan  yakni pembuatan pizza ikan. Sebelum membuat pizza ikan  terlebih  dahulu  dibuat  bahan  kulit  dan bahan isi pizza. Pembuatan bahan kulit diawali dengan tepung dicampur ragi instan, margarin, pecahkan  telur  kedalamnya,  beri  susu  sedikit sampai habis sambil diaduk, beri garam, aduk, sisihkan, dengan ukuran sebagai berikut : 250 g tepung terigu, 3,3 sdt ragi instan, 20 g margarin, 2  butir  telur  ayam,  250  ml  susu  dan  sedikit garam. Biarkan adonan mengembang sekitar 30 menit.
Setelah  pembuatan  bahan  kulit  dilanjutkan dengan  pembuatan  bahan  isi.  Tumis  bumbu- bumbu  (bawang  bombay,  bawang  putih,  cabai hijau,  paprika)  menggunakan  margarin. Kemudian masukkan tomat dan saos tomat, beri garam,  merica,  oregano,  royco  dan  sedikit  air. Kemudian  ambil  cetakan  pizza,  olesi  margarin secara  merata,  tuangi  adonan  roti  di  atasnya beri  adonan  isi  dan  ratakan.  Masukkan  daging ikan  tongkol  yang  telah  direbus  dan  disuwir- suwir  di  atas  adonan  serta  beberapa  irisan tomat. Paling atas taburi keju parut. Kemudian panggang dalam oven sampai masak. Jika sudah matang,  keluarkan  pizza  ikan  dari  oven. Letakkan  dalam  piring  dan  siap  dihias  untuk dihidangkan.
Gambar 5. Pizza dipanggang dalam oven
Penggunaan rempah-rempah sebagai bumbu berfungsi memperbaiki flavor (citarasa) dari  produk.  Penambahan  tomat  pada  pizza ikan selain memberi rasa yang lezat, tetapi juga mempunyai  komposisi  zat  yang  lengkap  dan baik.

## Gambar 6. Berbagai Produk Olahan Ikan Tongkol

## Evaluasi Pelaksanaan PkM dan Ketercapaian Kegiatan
Para  ibu  antusias  memperhatikan  dan mempraktekkan  pembuatan  produk  nugget  ikan, abon ikan, dan pizza ikan sesuai materi dan arahan dari  tim  pelaksana  (Gambar  6.)  Setelah  berhasil membuat  nugget  ikan,  abon  ikan,  dan  pizza  ikan, peserta merasa puas dengan hasil hasil olahan yag diperoleh. Para ibu sepakat untuk nantinya setelah kegiatan  pelatihan,  mereka  akan  membuat  produk olahan  hasil  ikan  tongkol  untuk  dijadikan  produk kewirausahaan  baru  di  Desa  Namar  melalui pendampingan tim PkM. Pembuatan produk pangan olahan ikan tongkol tidak membutuhkan bahan dan
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul Abraham Serpara, Nini Munirah Renur
peralatan  yang  rumit,  hanya  menggunakan  bahan dan peralatan masak yang sudah tersedia di rumah masing-masing.
Antusiasme  peserta  pelatihan  dapat  diketahui berdasarkan  hasil  evaluasi  kegiatan  terhadap pelaksanaan  program  PkM  yang  telah  selesai dilaksanakan.  Berikut  adalah  hasil  kuesioner peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta pelatihan disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Evaluasi Program Uraian Kegiatan Nugget Ikan Abon Ikan Pizza Ikan A. Sebelum Pelatihan Jumlah peserta 25 25 25 Peserta yang terampil 0 3 0 Presentase Keterampila n 0 12 0 B. Setelah Pelatihan Jumlah peserta 25 25 25 Peserta yang terampil 21 25 15 Presentase Keterampil an 100 100 60
C. Keterampilan akhir Nilai akhir (%) = Keterampi lan setelah
pelatihan – keterampi
lan sebelum pelatihan 84 88 60
Berdasarkan  Tabel  1  terlihat  bahwa  terjadi peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan sebagian besar peserta pelatihan terhadap kegiatan PkM sebelum dan sesudah kegiatan yang dilakukan oleh  tim  PkM.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa
peningkatan  peserta  di  atas  60%.  Semakin  rumit proses  pembuatan  maka  persentase  keterampilan peserta akan semakin rendah.  Jumlah peserta yang diundang  menunjukkan  kehadiran  100%  serta peningkatan keterampilan peserta setelah diadakan pelatihan  pengolahan  ikan  tongkol  menunjukkan angka  minimal  60%  (Tabel  1.)  sehingga  dapat dikatakan kegiatan ini berhasil dilakukan.
Pelaksanaan kegiatan PkM berjalan dengan baik dan  lancar.  Setiap  peserta  pelatihan  mengikuti setiap  arahan  yang  diberikan  oleh  tim  pelaksana pengabdian sejak awal pelaksanaan kegiatan hingga akhir  kegiatan.  Mereka  juga  sangat  mengapresiasi setiap  proses  karena  jarang  mereka  dapatkan kegiatan serupa.
Penetapan  jadwal  awal  juga  terlaksana  tepat waktu  sesuai  dengan  rencana  kegiatan.  Selama berlangsungnya  kegiatan  peserta  terutama  ibu-ibu sangat  antusias  dengan  mengajukan  pertanyaan. Jika  ada  beberapa  peralatan  pengolahan  yang kurang,  para  anggota  ibu-ibu  juga  bersedia membawa peralatan tambahan dari rumah masing- masing  sehingga  kegiatan  tidak  terhambat  karena kekurangan  alat.  Dengan  berakhirnya  kegiatan pelatihan  diversifikasi  pengolahan  ikan  tongkol dapat  menumbuhkan  jiwa  wirausaha  dan memberikan  pemahaman  kepada  para  peserta bahwa dengan melakukan diversifikasi olahan ikan tongkol  dapat  menjadi  peluang  bisnis  baru  untuk dikembangkan oleh ibu-Ibu desa Namar.
Gambar 7. Bersama Tim Mitra Pengabdian
4. Simpulan dan Saran
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul Abraham Serpara, Nini Munirah Renur
Dari  hasil  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  yang  telah  dilaksanakan  dapat ditarik kesimpulan bahwa:
a.  Transfer  iptek  sebagai  upaya  peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  SDM  pada kelompok mitra ibu-ibu desa Namar dalam melakukan diversikasi olahan ikan tongkol.
b.  Peningkatan pengetahuan dan keterampilan  sebagian  besar  peserta pelatihan  terhadap  kegiatan  PkM  yang dilakukan oleh tim pelaksana menunjukkan peningkatan di atas 60 %.
c.  Rekomendasi kegiatan pengabdian kepada masyarakat  pada  waktu  yang  akan  datang adalah  pelatihan  desain  kemasan  dan pemasaran online  dari produk nugget ikan, abon ikan, dan pizza ikan tongkol.
d.  Berdasarkan evaluasi program pengabdian terhadap  jumlah  peserta  yang  diundang menunjukkan  kehadiran  100%  serta peningkatan  keterampilan  peserta  setelah diadakan  pelatihan  pengolahan  ikan tongkol menunjukkan angka minimal 60% sehingga  dapat  dikatakan  kegiatan  ini berhasil dilakukan.

## 5. Ucapan Terimakasih
Terima  kasih  disampaikan  kepada  Unit Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (UPPM)  Politeknik  Perikanan  Negeri  Tual  atas bantuan  pemberian  dana  HIBAH  DIPA  PNBP, kepala  desa  Ohoi  Namar,  Bapak  Antonius Sirwutubun,  yang  telah  memberikan  izin pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat.

## 6. Daftar Pustaka
Aberoumand, A. (2012). Proximate composition of less known some processed and fresh fish  species  for  determination  of  the nutritive  values  in  Iran. Journal  of Agricultural Technology 8(3): 917-922. Adawiyah,  R.  (2016).  Perbedaan  teknik penggorengan  terhadap  kadar  protein terlarut  dan  daya  terima  abon  jamur
tiram  ( Pleurotus  ostreatus ).  SKRIPSI. Fakultas  Ilmu  Kesehatan.  Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Astriani, R.P., Kusrahayu, & Mulyani, S. (2013). Pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap sifat organoleptik beef nugget. Animal  Agriculture  Journal ,  2(1),  247- 252.
Baihaki,  M.,  Sari,  L.N.,  Sidabutar,  A.I.,  Al-Ridha, E.,  Lisa,  N.P.,  Purwandito,  M.,  dan Fahriana, N. (2022). Pelatihan pembuatan nugget ikan tongkol Jakandor  sebagai  bentuk  inovasi  untuk meningkatkan perekonomian masyarakat  desa  Kuala  Peudawa Puntong Kecamatan Idi Rayeuk
Kabupaten  Aceh  Timur. Jurnal  Abdi Masyarakat Indonesia (JAMSI) 2(1): 349- 354.
Kaiang, D.B., Montolalu, L.A., dan Montolalu, R.I.
(2016).  Kajian  mutu  ikan  tongkol (Euthynnus  affinis)  asap  utuh  yang dikemas vakum dan non vakum selama 2 hari  penyimpanan  pada  suhu  kamar. Jurnal  Media  Teknologi  Hasil  Perikanan , 4 (2): 75-84.
Kannaiyan,  S.K.,  Bagthasingh,  C.B.,  Vetri,  V., Aran, S.S.., dan Venkatachalam, K. 2019. Nutritional, textural and quality attributes of white and dark muscles of little  tuna  ( Euhthynnus  affinis ). Indian Journal  of  Geo  Marine  Sciences 48 (02):205-211.
Kusumaningrum, M., Kusrahayu, dan Mulyani, S. Pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap kadar air, rendemen, dan sifat organoleptik  (warna)  chicken  nugget. Animal  Agriculture  Journal 2(2):  370- 376.
Liu, S., Fan, W., Zhong, S., Ma, C., Li, P., Zhou, K., Peng,  Z.,  dan  Zhu,.  M.  (2010).  Quality evaluation  of  tray-packed  tilapia  fillets stored  at  0°C  based  on  sensory, microbiological, biochemical and physical  attributes. African  Journal  of Biotechnology 9 (5): 692-701.
Puri,  A.A.  (2016).  Uji  bakteriologis  dan organoleptik  ikan  tongkol  di  pasar tradisional,  modern  dan  gudang  lelang
Mirna Zena Tuarita,, Maria Kristina Ohoiwutun, Selfia Martha Nara, Saul
Abraham Serpara, Nini Munirah Renur
Darmabakti : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat 04-01 (2023)   001– 010
Kota Bandar Lampung. Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Lampung
Sulthoniyah,  S.T.M.  (2012).  Pengaruh  suhu pengukusan  terhadap  kandungan  gizi dan  organoleptik  abon  ikan  gabus ( Ophiocephalus  striatus ).  THPI Student Journal 1 (1): 33-45.
Suryani,  A,  Hambali,  E.  dan  Hidayat  E.  (2007). Membuat aneka abon . Penebar Swadaya. Jakarta
Towadi, K., Harmain, R.M., dan Dali, F.A. (2013). Pengaruh  lama  pengasapan  yang berbeda  terhadap  mutu  organoleptik dan  kadar  air  pada  ikan  tongkol (Euthynnus  affinis)  asap. Jurnal  Nike , 1(3), 177-185.
Tumpuan,  A.  2021.  Uji  organoleptik  inovasi bumbu asam pedas khas kepulauan Riau sebagai  bumbu  dasar  pizza. Jurnal Pendidikan  Tata  Boga  dan  Teknologi 2(1): 25-31.
Violentina,  G.A.D.,  Ramona,  Y.,  dan  Mahardika I.G.N.K.  (2015).  Identifikasi  bakteri  dari ikan  tongkol  yang  diperdagangkan  di pasar  ikan  Kedonganan  Bali. Jurnal Biologi 19(2): 58-62. Winarno,  F.G.  (2012). Kimia  pangan  dan  gizi . Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.