PENGARUH PERBANDINGAN DAGING IKAN DENGAN TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS KERUPUK IKAN GABUS (Channa striata)

## EFFECT COMPARISON OF MEAT FISH WITH DIFFERENT
TAPIOKA WHEAT CRACKERS FISH ON QUALITY SNAKEHEAD
(Channa striata)
Purnomo 1 ,  Nooryantini Soetikno 2 , Wiwin Windari 3 , Rabiatul Adawyah 4
1,2,3,4) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat
Banjarbaru  Jl. A. Yani, Km 36, Banjarbaru 70714 E-mail : purnomounlam@gmail.com

## ABSTRAK
Ikan gabus ( Channa striata ) merupakan ikan air tawar yang memiliki sifat fungsional yaitu  memiliki  protein  cukup  tinggi,  dapat  mempercepat  penyembuhan  luka  dan mempunyai  efek  antiezing.  Kerupuk  ikan  adalah  salah  satu  produk  diversifikasi olahan  yang  bahan  utamanya  ditambahkan  daging  ikan  selain  tepung  tapioka.Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mendapatkan  hasil  yang  optial  dari  perbandingan daging  ikan  dengan  tepung  tapioka  yang  berbeda  terhadap  kualitas  kerupuk  ikan gabus.Penelitian  ini  menggunakan  tiga  perlakuan  yaitu  perbandingan  daging  ikan dengan tepung tapioka (1:3, 1:2, 1:1) dan uji yang dilakukan meliputi uji organoleptik, fisik dan kimia.
Hasil  penelitian  uji  organoleptik  menunjukkan  bahwa  nilai  perlakuan  yang  terbaik dengan penambahan daging ikan dengan tepung tapioka 1:3 karena perlakuan tersebut paling  disukai  oleh  panelis  dan  memiliki  hasil  perbandingan  yang  optimal  terhadap kualitas  kerupuk  ikan  gabus  yang  ditinjau  dari  segi  kenampakan,  warna,  aroma, tekstur  dan  rasa.  Sehingga  perbandingan  daging  ikan  dengan  tepung  tapioka  yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kualitas kerupuk ikan gabus.
Kata  kunci : Ikan  gabus,  perbandingan  daging  ikan,  kerupuk  ikan,  organoleptik, daya mekar

## ABSTRACT
Snakehead  fish  ( Channa  striata )  Is  a  freshwater  fish  that  have  functional  properties that have  a  high  enough protein,  can  accelerate wound  healing and has the  effect  of antiezing. Snakehead fish crackers is one product diversification is the main ingredient of processed fish meat was added in addition to starch. The purpose of this study was to obtain comparative results optial of fish meat with different starch on the quality of fish  crackers  snakehead.  This  study  uses  three  treatment  that  fish  flesh  comparison with starch (1: 3, 1: 2, 1: 1) and the test was conducted on the organoleptic, physical and chemical.
The  research  result  of  organoleptic  test  showed  that  the  best  treatment  with  the addition of fish meat with tapioca flour 1: 3 for the treatment of the most preferred by
the panelists and have optimal results of the comparison of the quality of fish cracker snakehead  in  terms  of  appearance,  color,  aroma,  texture  and  taste.  So  that  the  fish meat  comparisons  with  different  starch  significantly  affect  the  quality  of  snakehead fish crackers.
Keywords : Channa  striata ,  comparison  of  fish  meat,  fish  crackers,  organoleptic, power bloom

## PENDAHULUAN
Potensi  perikanan  budidaya  air  tawar  di Indonesia cukup besar. Tercatat produksi perikanan budidaya air tawar pada tahun 2007-2010  sebesar  65,64%.  Pencapaian produksi  di  tahun  2010  menjadikan produksi  perikanan  budidaya  air  tawar pada tahun 2011 produksinya meningkat sebesar  16,55% (KKP 2011).  Salah  satu potensi budidaya air tawar yang ekonomis adalah ikan Gabus.
Pemanfaatan  dalam  pengolahan ikan  gabus  khususnya  di  Kalimantan Selatan  sudah  banyak  dilakukan  oleh masyarakat  tetapi  cenderung  sebagai lauk  makanan  seperti  pembuatan  abon dan lauk  nasi  kuning.Ikan  gabus merupakan  jenis  ikan  yang  bernilai ekonomis penting dengan harga 30.000/kg.Ikan gabus mengandung albumin  yang  tinggi  dari  pada  ikan  air tawar  lainnya,  albumin  tersebut  dapat dimanfaatkan  untuk  penyembuhan  luka. Selain  itu  ikan  gabus  juga  mengandung zat  gizi  seperti  protein  17,61%,  lemak 1,34%,  vitamin  A  45  mg dan  vitamin  B
0,04  mg  dalam  100  gram  ikan  gabus
(Suprati,  2009).  Untuk  meningkatkan nilai jual, maka perlu adanya pemanfaatan  ikan  gabus  melalui  proses pengolahan pangan (diversifikasi produk),  salah  satu  produk  yang  dapat diolah  yaitu  kerupuk,  karena  kadar lemak  dalam  ikan  gabusrelatif  rendah bila  dibandingkan  dengan  kadar  lemak jenis  ikan  lain,  hal  ini  memungkinkan umur  simpan  ikan  lebih  lama  karena kemungkinan mengalami  ketengikan lebih  lama  (Mustafa,  Aris dan  Yohanes, 2012)  dan  kerupuk  ikan  gabus  perlu mendapat  perhatian  untuk  diangkat menjadi  produk  unggulan  karena  ikan gabus mempunyai beberapa sifat fungsional,  yaitu  memiliki  kandungan protein  yang  tinggi,  dapat  mempercepat penyembuhan  luka dan  mempunyai  efek antiezing (Hartini et al. 2015).
Kerupuk  ikan  adalah  salah  suatu produk  diversifikasi  olahan  yang  dibuat dari tepung  dengan menambahkan daging  ikan  dan  bahan tambahan  seperti gula,  garam  dan  putih  telur  (Elyawati, 1997).Kerupuk dengan campuran tepung
dan  ikan  mempunyai  mutu  yang  lebih baik  dari  pada  kerupuk  tanpa  campuran ikan  (Suhardi et  al., 2006).  Selain  itu proses  pembuatan  kerupuk  ikan  cukup sederhana,  sehingga  dapat  dijadikan usaha  pokok  atau  sampingan  bagi keluarga.  Kerupuk  merupakan  suatu jenis  makanan  kecil  yang  sudah  lama dikenal  oleh  sebagian  besar  masyarakat
Indonesia khususnya Kalimantan Selatan. Dilakukan penelitian tentang
pengaruh  perbandingan  daging  ikan dengan  tepung  tapiokayang  berbeda terhadap  kualitas  kerupuk  ikan  gabus ( Channa striata ), karena di kota
Banjarabaru khususnya jarang
ditemukan  pengolahan  kerupuk  dengan menggunakan  daging  ikan,  biasanya produsen  kerupuk  hanya  menggunakan bahan  tepung  tapioka  dan  bumbu  saja. Oleh karena  itu, dilakukannya penelitian pembuatan  kerupuk  ikan  gabus  dengan perbandingan daging ikan dengan tepung tapioka  yang  berbeda.Agar  nantinya
mendapatkan hasil
kerupuk perbandingan  yang  optimal,  memiliki kandungan  gizi  tinggi  dan  disukai  oleh panelis.Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk  mendapatkan  hasil  yang  optial dari  perbandingan  daging  ikan  dengan tepung  tapioka  yang  berbeda  terhadap kualitas kerupuk ikan gabus.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas  Perikanan dan Kelautan Universitas Lambung
Mangkurat,  yang  dilaksanakan  selama kurang  lebih  5  bulan  dari  bulan  Maret- Agustus.

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  diperlukan untuk  pembuatan  kerupuk  ikan  gabus adalah  daging  ikan  gabus  dan  tepung tapioka.  Bahan  uji  kimia  sampel, petruleum  benzine,  es  batu,  air,  katalis, H 3 BO 3 ,  NaOH,  H 2 SO 4 ,  HCl,  akuades, indikator  BCG-MR,  batu  didih.Alat dalam  pembuatan  kerupuk  ikan  gabus adalah  pisau,  baskom,  talenan, food processor ,  timbangan,  para-para,  panci pengukus, kompor, serbet, sendok, gelas ukur,  nampan,  wajan,  spatula,  serok. Alat  uji  kimia  adalah  cawan  porselin, timbangan  analitik,  oven,  penjepit, desikator,  loyang,  sendok,  furnace, blender,  labu  lemak,  soxhlet,  panci, ember, kompor listrik, corong, dll.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  pengolahan  kerupuk ikan gabus (Channa striata) ,
penambahan  daging  ikan dengan  tepung tapioka  yang  berbeda  adalah  sebagai berikut :
1. Daging  ikan  yang  telah  dibersihkan dihaluskan menggunakan food processor .
2. Setelah  daging  ikan  dihaluskan, dicampurkan  bahan-bahan  tambahan lainnya  (gula,  garam,  penyedap  rasa dan  telur)  dan  ditambahkan  tepung tapioka  sedikit  demi  sedikit  lalu tambahkan air hingga adonan tersebut kalis atau siap dicetak.
3. Kemudian,  adonan  dicetak  seperti
tabung memanjang menjadi
gelondongan.
4. Proses  pengukusan  dengan  waktu yang  diperlukan  untuk  satu  kali proses pengukusan adalah 1½ jam.
5. Proses pendinginan adonan,
dilakukan  setelah  hasil  pengukusan didinginkan  sampai  mencapai  suhu ruang kemudian dimasukkanke dalam kulkas selama satu malam. 6. Proses pemotongan dengan menggunakan pisau dan gelondongan  kerupuk  di  potong dengan  ketebalan  ±2  mm  dan
disusun  di  atas  para-para  atau nampan.
7. Proses penjemuran dilakukan sampai kerupuk  tersebut  kering  dengan memanfaatkansinar matahari.
8. Kemudian kerupuk siap untuk digoreng.

## Rancangan Penelitian
Perlakuan  yang  digunakan  dalam penelitian ini menggunakan 3 perlakuan, yaitu :
Perlakuan A = Perbandingan daging ikan dengan  tepung  tapioka (1:3)
Perlakuan B = Perbandingan daging ikan dengan  tepung  tapioka (1:2)
Perlakuan C = Perbandingan daging ikan dengan  tepung  tapioka (1:1)

## Hipotesis
Adapun hipotesis yang
digunakan pada penelitian ini yaitu : H 0 :Perbandingan  daging  ikan  dengan tepung tapioka  yang  berbeda tidak berpengaruh terhadap kualitas kerupuk  ikan  gabus (Channa striata) .
H 1 :Perbandingan  daging  ikan  dengan tepung  tapioka  yang  berbeda berpengaruh terhadap  kualitas kerupuk ikan gabus (Channa
striata) .

## Parameter Penelitian
Parameter  penelitian  yang  diamati  dan diuji  meliputi  analisis  uji  fisika  dan
kimia.Uji fisika terdiri dari uji kemekaran  dan  uji  organoleptik  dengan skala hedonik.Khusus uji tingkat
kemekaran ditetapkan untuk melengkapai  data  organoleptik  yang
menjadi penting bagi penerimaan panelis. Data hasil uji organoleptik yang terbaik  kemudian  di  uji  kandungan kimianya  yaitu  (kadar  protein,  air, lemak, abu dan karbohidrat).

## Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan untuk  perhitungan  organoleptik  yaitu
menggunakan analisis uji tanda menggunakan  perhitungan microsoft office excel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Organoleptik Uji Hedonik Kerupuk Ikan Gabus Penilaian  organoleptik  hedonik atau  uji  tingkat  kesukaan  terhadap kerupuk ikan gabus meliputi kenampakan,  warna,  aroma,  tekstur  dan rasa,  yang  dilakukan  secara  subjektif oleh 20 orang panelis yang tidak terlatih.
Data  hasil  uji  organoleptik  dapat  dilihat di bawah ini :

## Kenampakan
Gambar  4.1.  Nilai  Rerata  Spesifikasi
Kenampakan Kerupuk Ikan Gabus
Berdasarkan  Gambar  4.1.  nilai rerata  spesifikasi  kenampakan  kerupuk ikan gabus dengan perbandingan daging ikan  dengan  tepung  tapioka  yang berbeda  terhadap  penerimaan  panelis memiliki  nilai  yang  tertinggi  adalah perlakuan A karenamemiliki penampilan kenampakan  yang  lebih  disukai  oleh panelis.Sedangkan perlakuanC menghasilkan  penampilan  kenampakan produk  kerupuk  kurang  disukai  oleh panelis.Kenampakan dari produk kerupuk  dapat  dipengaruhi  oleh  jumlah daging  ikan  yang  ditambahkan.  Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Laiya (2014),  bahwa  konsentrasi  daging  yang digunakan akan mempengaruhi kenampakan kerupuk yang dihasilkan.Sehingga perbandingan
daging  ikan dengan tepung tapioka yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap  kenampakan  kerupuk  ikan gabus.
Warna
8.3 6.35 4.95 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A B C N il a i O rg a n o le p ti k Pe rlakuan
Gambar 4.2. Nilai Rerata Spesifikasi WarnaKerupuk Ikan Gabus
Berdasarkan  Gambar  4.2.  nilai rerata  spesifikasi  warna  kerupuk  ikan gabus  dengan perbandingan daging  ikan dengan  tepung  tapioka  yang  berbeda terhadap  penerimaan  panelis  memiliki nilai  yang  tertinggi  adalah  perlakuan  A menghasilkan  tingkat  penerimaan  yang sangatdisukai  oleh  paneliskarena  warna kerupuk  ikan  gabus  berkolerasi  dengan kenampakan  apabila  kenampakan  yang dihasilkan  disukai  oleh  panelis  maka sebaliknya  untuk  warna  kerupuk  ikan. Sementarapada  perlakuan  C  panelis memberikan  tingkat  penerimaan  kurang suka. Pengaruh perubahan tingkat penerimaan  panelis  terhadap  warna kerupuk  ikan  gabus  dapat  disebabkan oleh perbandingan bahan yang
digunakan pada masing-masing perlakuan.  Sehingga  semakin  tinggi daging  ikan  yang  digunakan  dan semakin rendah  pemberian  tepung tapiokanya  maka  warna  kerupuk  ikan gabus  tersebut  akan  berubah  menjadi kecoklatan sehingga kurang disukai oleh
panelis. Apabila peberian protein semakin  tinggi  maka  warna  kerupuk ikan  gabus  tersebut  menjadi  kecoklatan pada saat kerupuk tersebut digoreng dan juga  sebaliknya  apabila  pemberian  ikan sedikit maka kerupuk ikan yang dihasilkan akan berwarna cerah.Menurut
Laiya (2014),  bahwa  konsentrasi daging yang  digunakan  akan  mempengaruhi warna kerupuk yang dihasilkan. Kenampakan  kuning  kecoklatan  pada kerupuk  disebabkan  oleh  adanya  reaksi browning non enzimatis (maillard) .Reaksi maillard terjadi karena  adanya  asam  amino  lisin  yang terdapat  pada  ikan  dan  glukosayang terdapat  pada  tepung  yang  digunakan bereaksi  pada  suhu  tinggi  sehingga menghasilkan senyawa  melanoidin yang berwarna cokelat (Ariyani, 2013).

## Aroma
7.7 6.4 5.55 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A B C N il ai O rg a n ol e p ti k Pe rlakuan
Gambar  4.3.  Nilai  Rerata  Spesifikasi Aroma Kerupuk Ikan Gabus
Berdasarkan  Gambar  4.3.  rerata aroma  kerupuk  ikan  gabus  dengan perbandingan daging ikan dengan tepung  tapioka  yang  berbeda  terhadap
penerimaan  panelis  memiliki  nilai  yang terendah
adalah perlakuan C menghasilkan  tingkat  penerimaan  yang kurang  disukai  oleh  panelis,  sedangkan pada  perlakuan  yang  berbeda  yaitu  A dan  B  menghasilkan  aroma  kerupuk yang disukai oleh panelis.
Pada  perlakuanC,  aroma  ikan gabus  yang  dihasilkan  cukup  kuatsebab daging  ikan  yang  digunakan  cukup banyak.  Aroma  kerupuk  ikan  gabus yang  tercium  dapat  disebabkan  oleh kandungan asam amino khususnya asam glutamatyang  terurai  pada  ikan  gabus akibat  pemasakan.  Selain  itu  aroma kerupuk  juga  dapat  dipengaruhi  oleh kadar  lemak  yang  terdapat  pada  produk kerupuk.  Hal  tersebut  sesuai  dengan
penelitian Suprapti (2009), bahwa selain protein  dan  kandungan  albumin  yang lebih tinggi, ikan gabus juga mengandung  TMAO  (trimetil  amin oksida)dengan  jumlah  yang  tidak  terlalu banyak,  namun  dapat  mempengaruhi aroma  yang  ditimbulkan.  Yusuf  (2011), dalamLaiya  (2014),  menyatakan  bahwa penggorengan juga dapat mempengaruhi aroma.Aroma khas  yang  dihasilkan  dari produk  gorengan disebabkan oleh reaksi kimia dari komponen-komponen senyawa yang terdapat pada bahan.

## Tekstur
Gambar  4.4.  Nilai  Rerata  Spesifikasi Tekstur Kerupuk Ikan Gabus
Berdasarkan  Gambar  4.4.  nilai rerata  spesifikasi  tekstur  kerupuk  ikan gabus  dengan perbandingan daging  ikan dengan  tepung  tapioka  yang  berbeda terhadap  penerimaan  panelis  memiliki nilai  yang  tertinggi  adalah  perlakuan Apanelis memberikan tingkat penerimaan  suka.  Pengaruh  perubahan tingkat  penerimaan  panelis  terhadap
tekstur  kerupuk  ikan  gabus  dapat disebabkan  oleh  perbandingan  bahan tepung  yang  digunakan  pada  masing- masing  perlakuan.  Semakin  banyak tepung  yang  digunakan  menyebabkan tingkat  penerimaan  tekstur  kerupuk semakin  meningkat.Pada  perlakuan  C menghasilkan tingkat penerimaan panelisyang  agak  disukai.Hal  tersebut terjadi  akibat  kandungan  amilosa  yang berasal  dari  tepung  tapioka  yang digunakan masih cukup sedikit, sedangkan  kandungan  bahan  baku  ikan gabus  masih  lebih  tinggi  sehingga menyebabkan kerupuk
kurang mengembang.
Winarno  (2008)  menambahkan bahwa  tekstur kerupuk juga dipengaruhi oleh  kandungan  air  pada  adonan kerupuk.  Produk  kerupuk  dengan  kadar air  tinggi  dapat  mengurangi  tingkat kerenyahan  tekstur  kerupuk.  Selain  itu kandungan  air  dalam  bahan  dapat menyebabkan  pengembangan  tekstur kurang  sempurna  karena  pada  saat penggorengan,  minyak  akan  masuk kedalam  bahan  sedangkan  air  akan diuapkan, namun air dalam  adonan akan sulit diuapkan selama penggorengan jika kandungan  air  dalam  bahan  banyak sementara  lama  waktu  penggorengan hanya 8 detik.

## Rasa
Gambar  4.5.  Nilai  RerataSpesifikasi Rasa Kerupuk Ikan Gabus
Berdasarkan  Gambar  4.5.  nilai rerata  spesifikasi  rasa  kerupuk  ikan gabus  dengan perbandingan daging  ikan dengan  tepung  tapioka  yang  berbeda terhadap  penerimaan  panelis  memiliki nilai  yang  tertinggi  adalah  perlakuan  A sedangkan perlakuan B panelis memberikan  tingkat  penerimaan  suka.
Berbeda  dengan  perlakuan  C  tingkat penerimaan panelis cukup suka.Pengaruh perubahan tingkat penerimaan panelis terhadap rasa kerupuk  ikan  gabus  dapat  disebabkan oleh perbandingan bahan yang digunakan pada masing-masing
perlakuan. Umumnya daging ikan
memberikan  rasa  yang  lezat  pada makanan. Apabila Kenampakan
berkolerasi  dengan  warna  maka  rasa akan mempengaruhi.
Menurut  Lewless  and  Heymann dalam  Ariyani  (2012)  bahwa  rasa  suatu bahan  pangan berasal  dari bahan
penyusunitu sendiri yang telah mengalami  proses  pengolahan.Yusuf (2011)  menyatakan  bahwa  penambahan bumbu-bumbu  dapat  menciptakan  suatu cita  rasa  khas  yang  disukai  oleh  panelis dan  bumbu  tersebut  dapat  memberikan keseimbangan  fungsional  pada  proses pengolahan bahan makanan.

## Daya Mekar
258. 975 156.478 276.134 0 50 100 150 200 250 300 A B C D a y a M e k a r (% ) Perlak uan Gambar 4.6. Histogram Daya Mekar
Kerupuk Ikan Gabus Histogram pada Gambar 4.6.menunjukkan bahwa setiap perlakuan nilai daya mekar kerupuk ikan gabusdengan
perbandingan ikan dengantepung  tapioka  yang  berbeda, sangat  berpengaruh  nyata  terhadap kemekaran  kerupuk  ikan  gabus  sebelum dan  sesudah  digoreng. Kemekaran
kerupuk ikan gabus dikatakan mengembang  atau  mekar  jika  selama proses  peggorengan  seluruh  bagian kerupuk  mengalami  pertambahan  luas minimal dua kali  luas sebelum digoreng
sehingga kerupuk yang dihasilkan renyah (Winarno, 1980).
Menurut  Noervikayanthi  (2001),  hasil penelitian kerupuk ikan gabus data tidak profesional,  hal  ini  didiga  karena pengirisan  kerupuk  ikan  gabus  yang tidak  merata  sehingga  pada  waktu kerupuk  ikan  gabus  digoreng,  kerupuk yang dihasilkan tidak merata
kemekarannya.  Pada  proses  pembuatan gelondongan  bentuk  gelondongan  tidak sama  besarnya  sehingga  kemekaran yang dihasilkan tidak sesuai.

## Uji Kimia
Nilai  kadar  air  kerupuk  ikan perlakuan A adalah 12,3% menunjukkan bahwa  kadar  air  tersebut  masih  dalam kisaran  SNI 01-2713-2009 tentang  mutu kerupuk,  dimana  kadar  air  kerupuk  ikan maksimal  adalah  12%.  Menurut  Standar Nasional  Indonesia  (2009),  syarat  mutu kerupuk  ikan  untuk  kadar  abu  tanpa garam  pada  produk  maksimal  1%, artinya  tanpa  kandungan  mineral  di dalamnya.  Sedangkan  kadar  abu  pada penilitian  ini  adalah  4,37%.  Besarnya kadar  abu  dikarenakan  analisis  yang digunakan  adalah  kadar  abu  total, artinya di dalamnya juga terdapat garam (NaCl)  (Novita,  2003).  Kadar  lemak dalam  penelitian  ini  adalah  0,16% menurut  SNI  01-2713-2009  bahwa
kadar lemak untuk kerupuk
maksimalnya  adalah  0,5%  dikatakan bahwa  kadar  lemak  pada  kerupuk  ikan gabus  masih  rendah.  Protein  yang terkandungan  pada  kerupuk  ikan  gabus dalam  penelitian  ini  yaitu  6,58%  yang dikatakan  sudah  melebihi  nilai  minimal SNI  mutu  kerupuk  ikan  yaitu  6%. Karbohidrat  yang  terkandung  dalam kerupuk ikan gabus dengan nilai 76,32% karena  sumber  karbohidrat  yang  paling utama bersumber dari tepung tapioka.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian
yang telah diperoleh dari uji organoleptik  menggunakan  parameter (kenampakan, warna, aroma, tekstur dan rasa)  dengan  penilaian  secara  subjektif dari  20  orang  panelis,  uji  kimia  (uji kadar air, kadar abu, kadar  lemak, kadar protein  dan  karbohidrat)  serta  uji  daya mekar  terhadap  kerupuk  ikan  gabus dapat disimpulkan sebagai berikut :
Nilai  organoleptik  perlakuan  A- B,  B-C  dan  A-C  berbeda  sangat  nyata berarti  perlakuan  tersebut  memberikan pengaruh  sangat  nyata  terhadap  kualitas
kerupuk  ikan  gabus.  Berdasarkan  hasil uji  tanda  nilai  organoleptik  bahwa perlakuan  kerupuk  ikan  gabus  terpilih yaitu  perbandingan  daging  ikan  dengan tepung tapioka 1:3 (perlakuan A) karena perlakuan A memiliki hasil perbandingan yang optimal dalam pembuatan  kerupuk.  Ditinjau  dari  segi nilai  organoleptik  kerupuk  ikan  setelah digoreng spesifikasi kenampakan berkolerasi  dengan  spesifikasi  warna dan  rasa sehingga kerupuk pada perlakuan  A  yang  disukai  oleh  panelis. Sedangkan spesifikasi kenampakan berkolerasi  dengan  spesifikasi  warna dan rasa pada perlakun C kurang disukai olehpanelis.

## Saran
Pada  proses  pembuatan  kerupuk ikan  gabus  sebaiknya  dalam  pencetakan gelondongan kerupuk harus sama besarnya agar nantinya daya mekar yang dihasilkan  sesuai  yang  di  inginkan contohnya  dengan  cara  menggunakan selongsongan.

## DAFTAR PUSTAKA
Elyawati.1997.  Teknologi  Pengolahan  Kerupuk  di  PK  Sumber  Jaya.  Laporan  PL. FATETA IPB, Bogor.
Hartini PS, Dewi N, Hayatie L. 2015. Daging ikan haruan  ( Channa striata ) menurunkan   jumlah makrofag pada fase inflamasi proses penyembuhan
luka. Jurnal   Dentofasial . 14(1): 6– 10 .
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  2011.  Kelautan  dan  Perikanan  dalam  Angka 2011. Diakses
dari http://statistik.kkp.go.id/index.php/arsip/file37/ kpda11_ok_v02.pdf/.Tanggal 10Agustus 2019.
Laiya.  2014.  Formulasi  dan  Karakteristik  Kerupuk  Ikan  Gabus  ( Channa  striata )  yang Disubstitusi  dengan  Tepung  Sagu.  [skripsi].  Program  Studi  Teknologi  Hasil Perikanan.  Jurusan  Teknologi  Perikanan.  Fakultas  Ilmu-ilmu  Pertanian. Universitas Negeri Gorontalo. Gorontalo.
Mustafa  Annasari,  M.Aris  Widodo,  Yohanes  Kristianto.  2012.  Albumin  and  Zinc Content  Of  Snakehead  Fish  ( Channa  striata )  Ekstract  and  Its  Role  in  Health . IJSTE 1(2):1-8.
Noervikayanthi. 2001. Pengaruh Penambahan Variasi Tepung Maizena ( Zen mays ) Terhadap Kemekaran   Kerupuk Ikan Gabus ( Channa striata ).
[skripsi]. Fakultas Perikanan dan Kelautan.Universitas   Lambung Mangkurat. Banjarbaru.
Suhardi,  Suhardjo,  Yuniarti, F.  Kasijadi, W. Istuti, A. Budijono,  Jumadi dan  Bonimin.
2006. Pengkajian Inovasi Teknologi Pengolahan. http//www.jatim.litbang.deptan.go.id.
Suprapti. 2009. Tepung Tapioka. Yogyakarta : Kanisius.
Wiriano, H. 1984. Mekanisme Teknologi Pembuatan Kerupuk. Balai
PengembanganMakanan  Phytokimia.  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Industri Departemen Perindustrian. Jakarta.
Yusuf,  N.  2011.Karakterisasi  Gizi  dan  Pendugaan  Umur  Simpan.Bogor  :  Sekolah Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.