## MUTU MIKROBIOLOGI DAN KIMIA DARI PRODUK PASTA

## ( INTERMEDIET PRODUCT ) PENYEDAP RASA ALAMI YANG DISIMPAN PADA SUHU RUANG DAN SUHU DINGIN
Annisa D. Rahmi 1 , Henny A. Dien 2 , Josefa T. Kaparang 2
1) Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado
2) Staf pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado Email: amiannisa10@yahoo.com

## ABSTRACT
Natural  flavouring  pastes  products  (intermediate  product)  is  the  basic  ingredients  of  a  small portion of  paste flavoured products Cakalang fish to be a semi -preserve pastes. The aims of this studies for  calculate  and  analyse  Total  Plate  Count  (TPC),  water  content ,  and  pH.  The  method  used  pastes  in ambient temperature samples were taken at 0, 1, 2, 3, 4, 5, and 6 days, and in refrigerator, samples were taken at 0, 2, 4, 6, 8, 10, 15, 20, 25, and 30 days. Assessment were done for TPC, pH and water content. The result shown that natural flavouring pastes stored in ambient temperature still good until 5 days (8,9 x 103CFU/g) but not for 6 days (1,2 x104CFU/g) because already of exceeds of SNI, and in refrigerator temperature  still  good  until  30  days  (6,5  x  103  CFU/g).  Water  content  in  ambient  temperature  has significant  value  that  is  63,5-74,5%,  while  in  refrigerator  temperature  has  insignificant  that  is  58,0 - 70,5%.  Analysis  of  pH  in  ambient  temperature  has  insignificant  that  is  5,40 -5,62  and  in  refrigerator temperature has significant that is 5,43-5,66.
Keyword: Natural flavoring, Pastes products, Microbiology and chemicalquality .
Produk  pasta  (intermediet  product)  penyedap  rasa  alami  merupakan  bahan  dasar  bumbu  dari sebagian  kecil  produk  pasta  penyedap  rasa  ikan  Cakalang  untuk  menjadi  pasta  semi  preserve.  Tujuan penelitian ini untuk  menghitung  dan  menganalisis  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  serta  kadar  air  dan pH. Metode  yang  digunakan  pasta  sampel  suhu  ruang  diambil  pada  0,  1,  2,  3,  4,  5,  dan  6  hari,  sedangkan suhu  ruang  diambil  pada  0,  2,  4,  6,  8,  10,  15,  20,  25,  dan  30  hari.Hasil  menunjukkan  bahwa  pasta penyedap alami yang disimpan pada suhu ruang masih layak hingga 5 hari (8,9 x 103CFU/g) tetapi tidak untuk 6 hari  (1,2  x104CFU/g) karena  sudah  melebihi SNI, dan pada  suhu dingin  masih layak  hingga 30 hari  (6,5  x  103  CFU/g).  Kadar  air  pada  suhu  ruang  memiliki  nilai  signifikan  yaitu  63,5 -74,5%, sedangkan  pada  suhu  dingin  tidak  signifikan  yaitu  58,0-70,5%.  Analisis  pH  pada  suhu  ruang  tidak signifikan yaitu 5,40-5,62 dan pada suhu dingin signifikan yaitu 5,43-5,66.
Kata kunci : Penyedap rasa alami, Produk pasta, Kualitas Mikrobiologi and Kimia .

## PENDAHULUAN
Kehidupan  masyarakat  modern  seka- rang,  dimana  kebutuhan  makanan  semakin  ber- kembang. Teknologi dan perkembangan makan- an  mulai  dari  desain  kemasan  produk,  rasa hingga bentuk makanan. Penyedap rasa merupa- kan  suatu  bahan  tambahan  pangan  yang  sering digunakan  sebagai  kelezatan  dalam  makanan yang bertujuan  untuk  menambah ataupun  mem- perkuat flavour dan cita rasa pada makanan.
Menurut Winarno (2002), penyedap rasa yang  dimiliki  oleh  makanan  umumnya  dihasil- kan  oleh  senyawa  alami  dan  senyawa  sintetik. Senyawa  alami,  yaitu  bahan  pangan  yang  ber- asal  dari  bahan  penyedap  alami  yang  sering digunakan biasanya seperti bumbu atau rempah, minyak essensial turunannya, oleoresin dan eks- trak  tanaman  atau  ekstrak  senyawa  dari  hewan.
Senyawa  sintetis  berasal  dari  komponen  atau senyawa  kimia  yang  diproduksi  menyerupai penyedap  alami.  Monosodium  Glutamat  (MSG) salah  satu  penyedap  sintetik  yang  sering  digu- nakan  oleh  masyarakat  untuk  bumbu  masakan yang  menciptakan  rasa  gurih  dan  asin.  Sand (2005),  menyatakan  bahwa  MSG  merupakan senyawa  dengan  rasa  yang  gurih,  dimana  MSG yang  terkena  air  (ludah)  akan  terdisosiasi menjadi ion-ion sodium dan glutamat bebas.
Dampak  konsumsi  MSG  berlebihan dapat  mengakibatkan  rasa  pusing,  nyeri  dada, sakit  kepala  dan  mual.  Gejala  itu  disebut Chinese  Restaurant  Syndrome .  MSG  pada makanan  yang  dikonsumsi  sering  mengganggu kesehatan  karena  MSG  akan  terurai  menjadi sodium  dan  glutamat. Garam  dari MSG  mampu memenuhi  kebutuhan  garam  sebanyak  20–30%,
sehingga  konsumsi  MSG  yang  berlebihan menyebabkan  kenaikan  kadar  garam  dalam darah  (Juita, dkk .  2015),  stress  oksidatif  pada organ hati (Anindita, dkk . 2012), dan kerusakan pada  otak  (Widyalita, dkk .  2015),  maka keamanan pangan dengan penggunaan penyedap  rasa  dari  bahan  sintetis  mulai diragukan.  Oleh  karena itu, perlu  alternatif  lain pengganti penyedap sintetis yang dapat dikembangkan  agar  dapat  mengurangi  resiko yang ditimbulkan.
Berhimpon, dkk .  (2015)  menyatakan bahwa  perlu  dikembangkan  inovasi  baru mengenai  penyedap  alami  rasa  ikan  Cakalang asap  dan  rumput  laut  sebagai  sumber  iodium merupakan  alternatif  bagi  penyedap  rasa  yang sudah  banyak  beredar  dipasaran.  Produk  pasta ( intermediet  product )  penyedap  rasa  alami  ini adalah  bahan  dasar  bumbu  dari  sebagian  kecil produk  pasta  penyedap  rasa  ikan  Cakalang. Bahan dasar penyedap alami rasa ikan Cakalang yaitu  dari  bumbu  yang  telah  disiapkan, kemudian  ditambahkan  pasta  yang  dibuat  dari “juice” ikan kayu ( Katsuobushi ).
Pasta  merupakan  produk  semi  kering yang  lebih  baik  untuk  pengolahan  penyedap rasa  dibandingkan  dengan  produk  bumbu  yang bersifat  hidroskopis.  Namun  produk  pasta sangat  berpotensi  terkontaminasi  oleh  bakteri pembusuk  maupun  patogen  karena  masih memiliki  kadar  air  yang  tinggi.  Menurut Kusumah  (2017),  kadar  air  dan  kontaminasi sangat  erat  hubungannya  dengan  bahaya keamanan  pangan,  namun  terkadang  dapat bermanfaat  untuk  menunjukkan  kualitas,  masa simpan  dan  kontaminasi  pada  saat  produk didinginkan.
Produk  pasta  penyedap  rasa  alami  yang dibuat pada penelitian ini dilakukan pengamatan  mengenai  masa  simpan  produk pasta ( intermediet product ) penyedap rasa alami melalui  pengujian  cemaran  mikroba  yaitu Angka  Lempeng  Total  (ALT),  serta  pengujian keberadaan  bakteri  patogen Escherichia coli ; Salmonella sp; Vibrio sp;  dan Staphylococcus sp. Bakteri patogen tersebut merupakan indikator  yang  digunakan  untuk  mengevaluasi kualitas atau keamanan produk makanan olahan yang terstandar SNI.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan:  Jamur  shiitake  sebanyak  625g, maizena atau tepung jagung 470g, bawang putih
313g,  bawang  merah  313g,  tomat  625g,  gula semut  75g,  garam  500g  (Berhimpon, dkk . 2015), nutrient  agar (NA), E.  coli broth, Alkaline  Pepton  Water (APW),  NaCl  0,9%, lactose broth , akuades, dan alkohol 70% plastik ziplock, larutan buffer pH 7, almunium foil, dan plastik wrapping.
Alat-alat: Evaporator, saringan, blender, centong, mangkuk besar, sendok, pisau, timbangan  analitik,  spatula,  gunting,  tabung reaksi,  tabung  Durham,  tabung  Hach,  rak tabung Hach, Erlenmeyer (500 dan 250mL), ge- las  ukur  (1000  dan  100mL),  gelas  beaker  (500 dan  50mL),  cawan  petri,  cawan  porselin,  desi- kator,  penjepit,  botol  semprot,  inkubator,  spa- tula,  oven,  baki,  timbangan  analitik,  kompos gas,  bunsen,  autoclave,  alat  magnetik  stirrer, magnetik  stirrer,  laminar  flow,  pipet  mikro,  pH meter dan pipet gondok.

## Tata Laksana Penelitian
Penelitian dilakukan menggunakan sampel  dari  produk  pasta  penyedap  rasa  alami dengan  penyimpanan  suhu  ruang  dan  suhu dingin.  Sampel  yang  diamati  pada  penyimanan suhu  ruang  yaitu,  0,  1,  2,  3,  4,  5  dan  6  hari, sedangkan penyimpanan suhu dingin yaitu, 0, 2, 4, 6,  8,  10,  15,  20,  25  dan  30  hari  (Berhimpon, dkk . 2015).
Bahan  baku  (jamur,  tomat,  bawang putih, bawang merah) dibersihkan dan dihaluskan terlebih dahulu. Kemudian dicampurkan  beserta  maizena,  garam.,  gula semut,  kedalam  mixer  evaporator  selama  ±3 jam  dengan  suhu  60 º C.  Setelah  pencampuran jadilah  produk  pasta  penyedap  rasa  alami. Dikemas  sampel  masing-masing  sebanyak  25g per  plastik  ziplock,  lalu  sampel  disimpan  pada suhu  ruang  (27–29 º C)  dan  suhu  dingin  (5– 10 º C). kemudian dilakukan analisis laboratorium meliputi ALT, kadar air dan pH.

## Prosedur Angka Lempeng Total
(Modifikasi SNI 01-2332.3-2006)
Dibuat  tingkat  pengenceran  dengan menggunakan larutan pengenceran NaCl fisiologis  0,9%.  Kemudian  dipipet  masing- masing  1mL  dari  pengenceran  10 -1 –10 -3 secara aseptik  ke  dalam  cawan  petri  steril  secara duplo.  Dituang  NA  yang  masih  cair  dengan suhu  45 º C  1 º C  ke  dalam  masing-masing cawan  petri  sebanyak  20mL.  setelah  dituang cawan  petri  digoyang  dengan  hati-hati  (putar dan  goyang  ke  depan,  ke  belakang,  ke  kanan
dan  ke  kiri)  sehingga  contoh  dan  pembenihan tercampur  merata  dan  memadat.  Lakukan  hal yang  sama  seperti  pada  duplo.  Biarkan  sampai campuran dalam cawan petri memadat. Masukkan  semua  cawan  petri  dengan  posisi terbalik  ke  dalam  lemari  pengeram  pada  suhu 37 º C selama 24 jam. Catat pertumbuhan koloni pada  setiap  cawan  petri  yang  mengandung  25– 250 koloni setelah 24 jam.
Perhitungan:
Total Bakteri =  Jumlah  Koloni  x  1  /  Faktor pengenceran per cawan

## Prosedur Analisis Uji Kadar Air
(Modifikasi AOAC, 1995)
Cawan  porselen  beserta  tutupnya  yang telah  dicuci  bersih,  dalam  keadaan  kosong dimasukkan ke dalam oven yang temperaturnya 100-105 º C  kurang  lebih  selama  1  jam.  Cawan dipindahkan ke dalam desikator dan didinginkan selama 30 menit, kemudian ditimbang  beratnya.  Ke  dalam  cawan  porselen dimasukkan sampel sebanyak 2-3g, lalu ditimbang.  Cawan  porselen  yang  telah  berisi sampel  dimasukkan  ke  dalam  oven  yang temperaturnya  100-105 º C  selama  3  jam. Pengeringan  dan  penimbangan  dilakukan  terus sampai  diperoleh  berat  yang  konstan.  Setelah diperoleh berat yang konstan, sampel dipindahkan ke dalam desikator dan didinginkan selama 30 menit, kemudian ditimbang. Perhitungan: a a   i e a  ca an  a  e  a a   e a  ca an  a  e  ak i
e a   a  e Prosedur Analisis pH (Modifikasi AOAC, 1990) Sampel ditimbang sebanyak 5g kemudian  ditambahkan  akuades  10mL  dan dihomogenkan  selama  satu  menit.  Sampel  yang sudah  homogen  dipindahkan  ke  dalam  beker glass  100mL,  lalu  diukur  pHnya  menggunakan alat  pH  meter.  Sebelum  pH  meter  digunakan, terlebih  dahulu  dilakukan  peneraan  dengan menggunakan  larutan  buffer  pH  4  dan  pH  7. Nilai  pH  sampel  adalah  nilai  yang  ditunjukkan oleh monitor digital pada posisi konstan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Angka Lempeng Total (ALT)
Data  hasil  analisis  ALT  produk  pasta ( intermediet  product )  yang  disimpan  pada  suhu
ruang  dan  suhu  dingin  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Gambar 1.  Histogram  analisis  angka  lempeng total produk pasta ( intermediet product )  alami  pada  penyimpanan suhu ruang dan suhu dingin.
Produk  pasta  ( intermediet  product ) penyedap  rasa  alami  yang  disimpan  pada  suhu ruang  (0,  1,  2,  3,  4,  5,  6  hari)  menunjukkan bahwa  nilai  ALT  terendah  pada  penyimpanan sampel  hari  ke-0  adalah  8x10 2 CFU/g  dan  nilai ALT  tertinggi  pada  penyimpanan  sampel  hari ke-6  adalah  1,17x10 4 CFU/g,  sedangkan  untuk produk  pasta  ( intermediet  product )  penyedap rasa  alami  yang  disimpan  pada  suhu  dingin  (0, 2, 4, 6, 8, 10, 15, 20, 25, 30 hari) menunjukkan bahwa  nilai  ALT  terendah  pada  penyimpanan sampel  hari  ke-0  adalah  3x10 2 CFU/g  dan  nilai ALT  tertinggi  pada  penyimpanan  sampel  hari ke-30 adalah 6,5x10 3 CFU/g.
Besarnya  kemungkinan  jumlah  bakteri yang tumbuh disebabkan oleh penyimpanan hari ke-0  bakteri  baru  mulai  beradaptasi  dengan lingkungannya  yang  baru,  dimana  bakteri mampu  bertahan  hidup  walaupun  belum  dapat berkembang biak (Bawole, dkk . 2017).
Aktivitas  mikroba  juga  dipengaruhi  oleh penyimpanan, dimana semakin lama penyimpanan  produk  maka  jumlah  bakteri semakin  meningkat.  Hal  ini  diperkuat  oleh Berhimpon (1995), bahwa meningkatnya jumlah  koloni  bakteri  berhubungan  dengan meningkatnya  nilai  pH  selama  penyimpanan. Suhu ruang  penyimpanan  produk  25-30 º C juga cocok untuk pertumbuhan mikroba.
Berdasarkan data dari pengamatan menunjukkan  bahwa  penyimpanan  sampel produk  pasta  bumbu  alami  yang  disimpan dalam  suhu  ruang  memiliki  nilai  ALT  lebih tinggi  dibanding  dengan  sampel  yang  disimpan dalam  suhu  dingin.  Berdasarkan  persyaratan mutu yang dikeluarkan oleh Badan Standarisasi Nasional  Indonesia  (SNI  7388-2009)  untuk produk  kondimen  dan  bumbu-bumbu  lainnya memiliki  nilai  ALT  maksimum  (30 º C,  72  jam)
0 1 2 3 4 5 0 1 2 3 4 5 6 8  10  15  20  25  30 A L T L o g C FU /g Suhu Ruang Suhu Dingin
adalah  1x10 4 CFU/g.  Hasil  menunjukkan produk  pasta  bumbu  alami  yang  disimpan  pada suhu  dingin  masih  memiliki  mutu  baik  sampai 30  hari  dan  dalam  suhu  ruang  juga  masih memiliki  mutu  baik  sampai  5  hari.  Namun, disarankan  agar  produk  pasta  bumbu  alami disimpan dalam suhu ruang hanya sampai 5 hari (8,9x10 3 CFU/g),  hal  ini  dikarenakan  pada penyimpanan sampel 6 hari sudah melebihi SNI setelah  penyimpanan  5  hari  pada  suhu  ruang, sehingga sudah tidak layak lagi untuk dikonsumsi.
ALT dapat dipergunakan sebagai indikator proses higine sanitasi produk, analisis mikroba  lingkungan  pada  produk  yang  sudah jadi, indikator proses pengawasan dan digunakan  sebagai  dasar  kecurigaan  dapat  atau tidak  diterimanya  suatu  produk  berdasarkan kualitas mikrobiologinya. Jumlah angka lempeng  total  adalah  perhitungan  organisme aerobik,  mesofilik  yang  tumbuh  dalam  kondisi aerobik di bawah temperatur moderat 20-45 º C. Hal ini berarti sudah mencakup hitungan semua jumlah  bakteri  patogen  maupun  non-patogen yang  digunakan  untuk  menentukan  sanitasi  dan higine  pada  makanan  yang  diproduksi.  Media pertumbuhan  mikrobiologi  ini  bukanlah  media yang  selektif.  Jumlah  lempeng  aerobik  pada produk  pangan  umumnya  tidak  berhubungan dengan  bahaya  keamanan  pangan,  tetapi seringkali  dapat  berguna  untuk  menujukkan kualitas,  masa  simpan  dan  kontaminasi  pada proses pendinginan produk (Dien, et al . 2018).

## Analisa Kadar Air
Data  hasil  pengamatan  kadar  air  dari produk  pasta  ( intermediet  product )  penyedap rasa alami dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Histogram  kadar  air  produk  pasta ( intermediet  product )  alami  pada penyimpanan  suhu  ruang  dan  suhu dingin.
Berdasarkan  hasil  analisis  produk  pasta penyedap rasa alami selama disimpan pada suhu ruang  memiliki  nilai  rata-rata  kadar  air  lebih
tinggi yang berkisar antara 63,5-74,5% dibandingkan  dengan  produk  pasta  penyedap rasa  alami  yang  disimpan  pada  suhu  dingin memiliki  nilai  rata-rata  kadar  air  lebih  sedikit yang  berkisar  antara  58,0-70,5%.  Menurut Dien, et  al .  2018,  bahwa  pengaruh  kadar  air sangat  penting  dalam  daya  awet  suatu  bahan pangan  karena  kadar  air  mempengaruhi  sifat- sifat  fisik  yaitu  organoleptik,  sifat  kimia  dan kebusukan  oleh  mikroorganisme.  Dari  data ALT,  dapat  dilihat  bahwa  selama  disimpan dalam  suhu  ruang  dan  suhu  dingin,  tidak  ada pembusukan  yang  terjadi.  Hal  ini  diperkuat Dien, et  al .  2018,  meskipun  kandungan  airnya cukup  tinggi  tetapi  mungkin  aktivitas  air  (Aw) dari  pasta  rendah  sehingga  dapat  mencegah bakteri untuk tumbuh secara optimal.

## Analisa pH
Data  hasil  pengamatan  pH  dari  produk pasta ( intermediet product ) penyedap rasa alami dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.  Histogram pH produk pasta ( intermediet  product )  penyedap  rasa alami pada penyimpanan suhu ruang dan suhu dingin
Berdasarkan  hasil  analisi  produk  pasta penyedap rasa alami selama disimpan pada suhu ruang  memiliki  rata-rata  pH  sedikit  menurun yang  berkisar  antara  5,40–5,62  dibandingkan dengan  produk  pasta  penyedap  rasa  alami  yang disimpan  pada  suhu  dingin  memiliki  rata-rata pH  sedikit  meningkat  yang  berkisar  antara 5,43-5,66.  Menurut  Dien, et  al .  2018,  bahwa Staphylococcus sp.  memiliki  pH  minimum, optimum  dan  maksimum  untuk  pertumbuhan yaitu masing-masing pada 4,2; 7,0–7,5 dan 9,3. Vibrio parahaemolyticus memiliki pH optimum untuk  pertumbuhan  berkisar  antara  7,8–8,6, meskipun  dapat  tumbuh  pada  pH  4,8–11,0. Vibrio  parahaemolyticus dan Esherichia  coli dapat tumbuh pada pH 6,0–8,1.
Muratore, et  al .  2007,  menyatakan bahwa  penurunan  nilai  pH  disebabkan  oleh metabolisme  bakteri  asam  laktat.  Purnomo
0 20 40 60 80 0 1 2 3 4 5 6 8  10  15  20  25  30 Ka d a r A ir % Lama Penyimpanan (hari) kadar air kadar air 0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3 4 5 6 8  10  15  20  25  30 pH Lama Penyimpanan (hari) pH pH
(1997), menambahkan bahwa setiap mikroorganisme mempunyai kisaran pH dimana pertumbuhan masih memungkinkan dan masing-masing biasanya mempunyai pH optimum.  Beberapa  mikroorganisme  dalam bahan  pangan  tertentu  seperti  khamir  dan bakteri  asam  laktat  tumbuh  baik  kisaran  pH 3,0–6,0. Hal ini berarti, selama disimpan dalam suhu  ruang  dan  suhu  dingin,  tidak  ada  proses fermentasi yang terjadi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  Angka Lempeng  Total  (ALT)  dari  produk  pasta penyedap rasa alami yang dengan penyimpanan pada  suhu  ruang  (0,  1,  2,  3,  4,  5,  6  hari)  masih memiliki  mutu  baik  sampai  5  hari  (8,9x10 3 CFU/g),  sedangkan  untuk  penyimpanan  6  hari (1,17x10 4 CFU/g) sudah tidak layak dikonsumsi dikarenakan jumlah koloni bakteri yang bertumbuh  sudah  meningkat  melebihi  standar SNI (1x10 4 CFU/g) dan suhu dingin (0, 2, 4, 6, 8,  10,  15,  20,  25,  30  hari)  masih  layak dikonsumsi  sampai  pada  penyimpanan  30  hari (6,5x10 3 CFU/g).
Berdasarkan  analisis  kadar  air  pada suhu  ruang  memiliki  nilai  rata-rata  kadar  air lebih  tinggi  yang  berkisar  antara  63,5-74,5%, sedangkan  untuk  kadar  air  pada  suhu  dingin memiliki  nilai  rata-rata  kadar  air  lebih  sedikit yang  berkisar  antara  58,0-70,5%.  Berdasarkan analisis  pH  pada  suhu  ruang  memiliki  rata-rata pH  sedikit  menurun  yang  berkisar  antara  5,40– 5,62,  sedangkan  pada  suhu  dingin  memiliki rata-rata  pH  sedikit  meningkat  yang  berkisar antara 5,43–5,66.

## Saran
 Perlu  dilakukan  pengamatan  dengan  masa simpan  antara  1-3  bulan  untuk  melihat pertumbuhan bakteri yang terjadi.
 Perlu  adanya  SNI  mengenai  mutu  produk penyedap rasa alami

## DAFTAR PUSTAKA
Anindita,  R.,  Soeprobowati,  T.R.,  dan  Suprapti,  N.  2012. Potensi  Teh  Hijau  ( Camelia  sintesis L)  Dalam Perbaikan  Fungsi  Hepar  Pada  Mencit  Yang  diinduksi Monosodium Glutaman  (MSG). Bulletin Anatomi dan Fisiologi.  Magsiter  Biologi  Universitas  Dipenogoro. Semarang.
Association  of  Offical  Analytical  and  Chemistry (AOAC).  1995.  Official  Methods  of  Analysis.
Penentuan Kadar Air Bahan Pangan. Pdf. www.googlecendekia.com;
Association  of  Offical  Analytical  and  Chemistry (AOAC).  1990.  Official  Methods  of  Analysis. Penentuan  Kadar  Derajat  Keasaman  (pH).  Pdf. www.googlecendekia.com;
Badan  Standarisasi  Nasional  (BSN).  2006a.  Cara  Uji Mikrobiologi-Bagian  3:  Penentuan  Angka  Lempeng Total  (ALT)  pada  Produk  Perikanan:  SNI  01-2332.3- 2006. Jakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional  (BSN).  2009.  Batas Maksimum  Cemaran  Mikroba  dalam  Pangan:  SNI 7388-2009. Jakarta.
Bawole,  C.S.F.,  Mentang,  F.,  dan  Dien,  H.  A.  2017. Penerapan  Pengasapan  Cair  Pada  Pengolahan  Abon Roa  ( Hemirhamphus sp.)  dan  Pampis  ( Katsuwonus pelamis )  dan  Mutu  Mikrobiologis  Produk  yang Dikemas Modified  Atmospheric  Packaging (MAP). Jurnal  Teknologi  Hasil  Perikanan.  Universitas  Sam Ratulangi. Manado.
Berhimpon,  S.,  Montolalu,  R.,  Dien,  H.A.,  Mentang,  F., dan Sendow, G.M. 2015. Produksi dan Komersialisasi Penyedap  Rasa  Alami  Kaya  Iodiun  Berbasis  Ikan Asap  Serta  Pemanfaatan  Biopolimer  dari  Rumput LAut  dan  Limbah  Industri  Perikanan  Sebagai Edible Sachet  Film .  Laporan  Akhir  Kegiatan.  Program Bantuan Dana Riset Inovatif-Produktif LPDP.
RISPRO.  Lembaga  Penelitian  dan  Pengembangan Kepada  Masyarakat.  Universitas  Sam  Ratulangi. Manado.
Berhimpon, S. 1995. Studi Pengemasan dan Penyimpanan Ikan Asap dan Produk Olahannya. Penelitian Mandiri. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan.  Universitas Sam Ratulangi. Sulawesi Utara. Manado.
Dien,  H.A.,  Montolalu,  R.I.,  Mentang,  F.,  Mandang, A.S.K.,  Rahmi,  A.D.,  and  Berhimpon,  S.  2018. Microbiological  Studies  of  Semi-Preserved  Natural Condimens  Paste  Stored  in  Refrigrator  and  Ambient Temperature. Journal of Physics. The 2 nd International Joint  Conference on Science  and  Technology  (IJCST) 2017. IOP Publishing. Conference Series 953. Faculty of  Fisheries  and  Marine  Science.  Sam  Ratulangi University. Manado.
Juita,  N.,  Lovadi,  I.,  dan  Linda,  R.  2015.  Pemanfaatan Tumbuhan  Sebagai  Penyedap  Rasa  Alami  Pada Masyarakat  Suku  Dayak  Jangkang  Tanjung  dan Melayu  Di  Kabupaten  Sanggau.  Jurnal  Protobiont. Program  Studi  Biologi,  Fakultas  MIPA,  Universitas Tanjungpura. Pontianak. 4 (3): 74-80.
Kusumah, G.R.B. 2017. Pengaruh Formula dan Perbandingan  Bumbu  Serbuk  dengan  Santan  Serbuk Terhadap  Karakteristik  Bumbu  Gulai  Serbuk  dengan Metode  Foam-Mat  Drying.  Program  studi  teknologi pangan.  Fakultas  teknik.  Universitas  Pasundan. Bandung.
Purnomo,  H.  1997.  Pengaruh  Subtitusi  Tepung  dan Tepung Keledai terhadap Kualitas Bakso. Agrivita. 20 (3): 138-141. Jakarta.
Sand,  J.  2005.  A  Short  History  Of  MSG:  Good  Science,
Bad Science, and Taste Cultures (History of MSG and its Marketing in Japan, Taiwan, China and, The U.S.). Gastronomica  5:4  available  at:  http://www.answer.
com/flavor%20enhancer  u  a e    a e:   ugu    6’ h 2006.
Widyalita,  E., Sirajuddin, S., dan Zakaria. 2015.  Analisis Kandungan  Monosodium  Glutamat  (MSG)  Pada Pangan  Jajanan  Anak  di  SD  Komp.  Lariangbangi.
Makasar.  Prodi  Ilmu  Gizi  Fakultas  Kesehatan Masyarakat. Universitas Hasanuddin. Makasar.
Winarno.  2002.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.  PT.  Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.