## PENGARUH LAMA SIMPAN PADA SUHU RUANG TERHADAP KADAR PROTEIN DODOL TAPE KULIT UMBI UBI KAYU
(Effect of Storage at Normal Temperature on Protein Consentration of Tapai ‘Dodol’ Cassava)
Wikanastri Hersoelistyorini 1) , Didik Sumanto 2) , dan Lugman Najih 1)
1) Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang 2) Program Studi Analis Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang Penulis korespondensi, email: wikanastri@yahoo.com

## ABSTRACT
The carbohydrate’s content of cassava is quite high, so it is possible to be used as the source of  energy  for  microorganism  in  fermentation  process.  The  result  of  fermentation  in  cassava can be processed as food product in the form of ‘dodol’. The aim of this research to find out whether  there  is  any  difference  of  protein  content  based  on  the  duration  of  saving  the fermented cassava in the normal temperature. The result of research based on the data which were tested using Kruskal Wallis test showed that p-value = 0,009; if   = 5% is applied, so that  p-value  <  .  There  is  a  difference  in  the  protein  content  of  the  dodol  of  tapai  cassava product, which is saved in the normal temperature.
Key words : dodol, cassava, fermentation.

## PENDAHULUAN
Kekurangan  protein  merupakan masalah  yang  belum  terpecahkan  bagi sebagian besar negara sedang berkembang, termasuk  Indonesia.    Salah  satu  cara  yang dianggap  mempunyai  potensi  besar  adalah memanfaatkan  mikroorganisme  sebagai sumber protein, yang lazim disebut protein sel  tunggal (Single  Cell  Protein). Hal  ini telah  tertuang  dalam  SK  Menristek  no. 034/M/Kp/XII/1980  tentang  pembentukan komisi  pengarah  proyek  penelitian  dan pengembangan  protein  sel  tunggal,  dalam rangka menunjang kebijaksanaan
pemerintah  di  bidang  pangan,  khususnya dalam  usaha  meningkatkan  produksi  dan nilai gizi pangan.
Protein  sel  tunggal  bisa  diproduksi dengan  memanfaatkan  limbah  pertanian seperti kulit umbi ubi kayu yang diperoleh dari  produk  tanaman  ubi  kayu  ( Manihot esculenta Cranz  atau Manihot  utilissima Pohl).  Nilai  kandungan  energi  dan  nutrisi kulit  umbi  ubi  kayu  dalam  17,45  gram bahan  kering  adalah  sebagai  berikut`: protein 8,11 gram; serat kasar 15,20 gram; pektin  0,22  gram;  lemak  1,29  gram; calcium  0,63  gram  (Rukmana,  1997). Berdasarkan  penelitian  Turyoni  (2005) diketahui  bahwa  kandungan    karbohidrat
kulit  umbi  ubi  kayu  segar  blender  adalah 4,55%; sehingga
memungkinkan digunakan  sebagai  sumber  energi  bagi mikroorganisme dalam proses fermentasi.
Proses fermentasi dapat
meningkatkan  kandungan  energi  dan protein,  menurunkan  kandungan  sianida dan kandungan serat kasar, serta meningkatkan  daya  cerna  bahan  makanan berkualitas rendah. Mikroba yang
digunakan  dalam  proses  fermentasi  dapat menghasilkan enzim yang akan
mendegradasi  senyawa-senyawa  kompleks menjadi  lebih  sederhana  dan  mensintesis protein yang merupakan proses pengkayaan  protein  bahan  (Darmawan, 2006).
Hasil  fermentasi  kulit  umbi  ubi kayu  atau  tape  kulit  umbi  ubi  kayu    dapat diolah  menjadi  produk  dodol  (Turyoni, 2005). Syarat mutu dodol yang baik  sesuai dengan  standar  yang  telah  ditetapkan Departemen  Perindustrian  dalam  SNI  01- 2986-1992  meliputi  :  keadaan  (warna, aroma, rasa) normal, protein minimal 3 %, lemak minimal 7 %.
Penelitian Turyoni (2007)
menyimpulkan  bahwa  penambahan  gula kelapa berpengaruh nyata terhadap kualitas dodol tape kulit umbi ubi kayu ditinjau dari aspek  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur. Hasil uji kesukaan pada penelitian tersebut menyimpulkan bahwa sampel dodol dengan  penambahan  gula  kelapa  15%
paling banyak disukai panelis ditinjau dari aspek  rasa  dan  tekstur  sedangkan  pada aspek  warna  dan  aroma  dodol  dengan penambahan 20% gula kelapa paling bayak disukai.
Penelitian ini merupakan kelanjutan dari  penelitian  Turyoni  (2007),  yaitu bertujuan mengetahui bagaimana pengaruh waktu  simpan    terhadap  kadar  protein dodol  tape  kulit  umbi  ubi  kayu  yang disimpan  pada  suhu  ruang.  Hal  ini  belum dilakukan  pada  penelitian  Turyoni  (2007) tersebut.  Hasil  dari  program  penelitian  ini diharapkan  dapat  memberi  kontribusi terhadap  upaya  penanganan  limbah  kulit umbi  ubi  kayu  yang  baik,  sekaligus membantu masyarakat dalam menyediakan makanan yang murah dan bergizi.

## Kulit Umbi Ubi Kayu
Kulit umbi ubi kayu yang diperoleh dari  produk  tanaman  ubi  kayu  merupakan limbah  agroindustri  yang  menggunakan bahan  dasar  umbi  ubi  kayu,  dimana produksi umbi ubi kayu di Indonesia telah mencapai  19,98  juta  ton  pada  tahun  2007 (BPS,  2008).  Saat  ini  pemanfaatan  kulit umbi ubi kayu sebagai pakan ternak belum optimal karena kandungan sianidanya yang tinggi (Gushairiyanto, 2006).
Rukmana (1997) menyatakan bahwa  kulit  umbi  ubi  kayu  mempunyai energi ( Total  Digestible Nutrients = TDN) tinggi. Kandungan energi dan nutrisi dalam limbah umbi ubi kayu tertera pada Tabel 1.

## Tabel 1.  Kandungan Energi dan Nutrisi dalam Limbah Umbi Ubi Kayu dalam g/100 g Bahan Basah (Rukmana, 1997)
Bahan Bahan kering Protein TDN Serat Kasar Lemak Ca P Daun Kulit Onggok 23.53 17.45 85.5 21.45 8.11 1.51 61 74.73 82.76 25.71 15.2 0.25 9.72 1.29 1.03 0.72 0.63 0.47 0.59 0.22 0.01
Tabel 2. Bahan Dasar Pembuatan Dodol Tape Kulit Umbi Ubi Kayu (Turyoni, 2005)
No
1.
2. 3. 4. 5. 6.

## Tape Kulit Umbi Ubi Kayu
Tape  kulit  umbi  ubi  kayu  dibuat melalui  proses  fermentasi  menggunakan ragi tape selama 2 - 3 hari. Tape kulit umbi ubi  kayu  ini  akan  memberikan  rasa  yang khas  pada  dodol  (Turyoni,  2005).  Proses pembuatan tape kulit umbi ubi kayu tersaji pada Gambar 1.

## Dodol Tape Kulit Umbi Ubi Kayu
Proses  pembuatan  dodol  tape  kulit  umbi ubi  kayu  meliputi  tiga  tahap  yaitu  :  1) tahap  persiapan  alat  dan  bahan,  2)  tahap pelaksanaan  yaitu  membuat  adonan  dan pemasakkan,  3)  tahap  penyelesaian  terdiri dari pendinginan, pemotongan, dan
pengemasan.  Bahan  dasar  pembuatan dodol tape kulit umbi ubi kayu tertera pada Tabel 2.Hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan dodol tape kulit umbi ubi kayu adalah  kemungkinan  kandungan  asam sianida  kulit  umbi  ubi  kayu  yang  cukup tinggi karena akan menimbulkan rasa pahit bahkan  keracunan.  Kadar  asam  sianida kulit  umbi  ubi  kayu  dapat  dikurangi dengan pencucian, perendaman, perebusan, dan  fermentasi.  Hasil  uji  laboratorium kandungan  asam  sianida  dodol  tape  kulit umbi ubi kayu yaitu 1,65 mg/kg (Turyoni, 2005).  Skema  pembuatan  dodol  tape  kulit umbi ubi kayu ditunjukkan pada Gambar 2.
Fermentasi Penghalusan Perebusan Perebusan sampai kalis Pendinginan Pemotongan Pengemasan Tape kulit umbi ubi kayu Dodol tape kulit umbi ubi kayu Santan encer dan gula kepapa BAHAN BAKU PROSES
HASIL
Santan kental
Gambar 2. Skema Pembuatan Dodol Tape Kulit Umbi Ubi Kayu (Tuyoni, 2005).
Gambar 1. Skema Pembuatan Tape Kulit Umbi Ubi Kayu (Tuyoni, 2005). Pencucian + Perendaman Penirisan Perebusan Penirisan Pendinginan Fermentasi Kulit umbi ubi kayu Tape kulit umbi ubi kayu Air limbah BAHAN BAKU PROSES HASIL Ragi tape Air limbah
Gambar 3. Tipe Solid-Substrate Fermentation menurut Moo-Young et al .(1983).
Fermentasi  mempunyai  pengertian aplikasi metabolisme mikroba untuk mengubah  bahan  baku  menjadi  produk yang  bernilai  lebih  tinggi,  seperti  asam- asam organik, protein sel tunggal, antibiotika,  dan  biopolimer.  Fermentasi merupakan proses yang relatif murah yang pada hakekatnya telah lama dilakukan oleh nenek  moyang  kita  secara  tradisional dengan  produk-produknya  yang  sudah biasa  dimakan  orang  sampai  sekarang, seperti  tempe,  oncom,  tape,  dan  lain-lain (Muhiddin dkk., 2001).
Fermentasi  dapat  meningkatkan nilai  gizi  bahan  yang  berkualitas  rendah serta  berfungsi  dalam  pengawetan  bahan dan merupakan suatu cara untuk menghilangkan  zat  anti  nutrisi  atau  racun yang  terkandung  dalam  suatu  bahan makanan.  Secara  umum  fermentasi  dibagi menjadi dua model utama yaitu fermentasi media  cair  ( Liquid  State  Fermentation,
LSF)  dan  fermentasi  media  padat  ( Solid State Fermentation / SSF) ( www.wordpress.com ).
Fermentasi  Media  Cair  ( Liquid  State Fermentation, LSF)
Fermentasi media cair (LSF)
diartikan sebagai fermentasi yang melibatkan  air  sebagai  fase  kontinu  dari sistem pertumbuhan sel bersangkutan  atau substrat  baik  sumber  karbon  maupun mineral  terlarut  atau  tersuspensi  sebagai partikel  –  partikel  dalam  fase  cair. Fermentasi cair meliputi fermentasi minuman  anggur  dan  alkohol,  fermentasi asam  cuka,  yogurt  dan  kefir.  Fermentasi media cair teknik tradisional tidak dilakukan  pengadukan.  Fermentasi  media cair modern dilengkapi dengan pengadukan  agar  media  tetap  homogen, aerasi,  pengaturan  suhu  (pendinginan  dan pemanasan),  dan  pengaturan  pH.  Proses fermentasi  media  cair  modern  dapat dikontrol  lebih  baik  dan  hasil  lebih uniform  serta  dapat  diprediksi.  Fermentasi media  cair  modern  tidak  dilakukan sterilisasi,  namun  pemanasan,  perebusan, dan pengukusan mematikan banyak mikroba
kompetitor ( www.wordpress.com ).
Tabel  3.  Perbandingan  Komposisi  Perkiraan  dari  Susu,  Telur  Ayam,  dan Beberapa Mikroba (Purnomo dan Adiono, 1987).
Parameter Susu Sapi Telur Ayam Algae Khamir Bakteri Protein (g) Karbohidrat (g) Lemak (g) Serat Kasar (g) Abu (g) Energi (kkal / g) 28 39 28 0 6 5,2 49 3 44 0 4 6,2 51 27 7 6 9 3,6 48 33 5 2 8 3,5 51 28 6 6 10 2,6
Fermentasi  Media  Padat  ( Solid  State Fermentation / SSF)
Fermentasi  media  padat  ( Solid State  Fermentation  / SSF)  adalah  proses pertumbuhan mikroba pada partikel- partikel  padat  dan  lembab,  dimana  ruang antar  partikelnya  berisi  fase  gas  yang bersifat  kontinyu  sedangkan  fase  cairnya bersifat  diskontinyu  dengan  membentuk droplet-droplet  air  pada  ruang  antar partikel  atau  lapisan  tipis  pada  permukaan partikel.  Menurut  Moo-Young et  al . (1983), SSF merupakan salah satu tipe dari solid-substrate  fermentation .  Tipe solid- substrate  fermentation yang  lain  adalah suspensi partikel padat dalam fase kontinyu  cair  dan trickling  filter (Mitchell et al ., 2006). Gambar 3 menunjukkan tipe- tipe solid-substrate  fermentation menurut Moo-Young et al .
a. Susunan  partikel  padat  basah  dan  fase kontinyu gas dalam sistem SSF dengan filamen fungi (kiri).
b. Sistem trickling  filter (kiri)  dan  sistem suspensi / slurry .
Ciri-ciri  utama  sistem  SSF  yaitu  :
umumnya proses SSF menggunakan fungi, beberapa  jenis  bakteri  dan  ragi;  dapat menggunakan  kultur  murni  atau  inokulum tradisional;  umumnya  bersifat  aerob; substrat  yang  digunakan  adalah  produk pertanian,  limbah  pertanian,  limbah  hutan, atau limbah pengolahan makanan. Proses  pembuatan  tempe,  ang-kak  ( red rice ),  dan  proses koji pada  pembuatan kecap  merupakan  aplikasi  proses  SSF secara  tradisional.  Proses  SSF  dapat digunakan  untuk  memproduksi  enzim, pigmen, flavor, makanan ternak, antibiotik, bioinsektisida  dan  bioherbisida,  serta pengayaan  protein  pada  limbah  pertanian (Mitchell et al ., 2006).

## Protein Sel Tunggal
Protein  Sel  Tunggal  (PST)  atau Single  Cell  Protein (SCP)    adalah  istilah yang  digunakan  untuk  protein  kasar  atau murni  yang  berasal  dari  mikroba  bersel satu  atau  bersel  banyak  yang  sederhana seperti : bakteri, khamir, kapang, ganggang, dan protozoa. Produk PST dapat digunakan  untuk  makanan  manusia  atau ternak ( www.wordpress.com ).
Tabel 4.  Komposisi Rempah pada Pembuatan Ragi Tape (Suliantari dan Rahayu, 1990).
Jenis Rempah Jumlah Rempah (%) Bawang Putih ( Allium satium ) 0,50 – 18,70 Lada ( Piper nigrum ) 0,05 – 6,20 Lada hitam ( Piper retrofacteum ) 0,30 – 2,50 Lengkuas ( Alpina galanga ) 2,50 – 50,00 Jeruk nipis ( Citrus auranticum aurantifolia ) 2,50 Cabe merah ( Capsicum frutescens ) 0,25 – 6,20 Kayu manis ( Cinnanomun burmani ) 0,05 – 3,50 Adas ( Foeniculum officinarum ) 2,50 – 3,00 Tebu ( Accharum officinarum ) 1,00 – 12,5
PST  diperoleh  setelah  massa mikrobial dipisahkan (dipanen) dari massa substratnya. Menurut Judoamidjojo (1989), bila  mikroba  yang  digunakan  tetap  berada dan  bercampur  dengan  massa  substratnya maka  dapat  dinamakan  produk  biomassa mikrobial (PBM).
Istilah Protein Sel Tunggal pertama kali dibuat oleh CL.Wilson di Massachusetts  Institute  of  Technology pada tahun 1966 dan digunakan secara luas sebagai  pengetahuan  tentang  pertumbuhan sel  mikroba  yang  diaplikasikan  untuk bahan  pangan  dan  pakan. Ragi  roti ( Saccharomyces cereviseae ) dibiakkan pada  media  molases  –  garam  amonium yang  diberi  aerasi,  digunakan  sebagai bahan  pangan  di  Jerman  selama  Perang Dunia  I  (1914  –  1918).  Ragi  roti  terutama Candida  utilis juga diproduksi  di  Jerman untuk  bahan  pangan  dan  pakan  selama Perang Dunia II tahun 1939 sampai dengan 1945 (Peppler dan Perlman, 1979).
Protein  Sel  Tunggal  mempunyai nilai  nutrisi  yang  baik  karena  tinggi kandungan  protein,  vitamin,  dan  lipid,
serta  lengkap  dalam  kandungan  asam amino esensial (Fardiaz, 1988). Komposisi PST  dibandingkan  dengan  telur  ayam  dan susu sapi ditunjukkan pada Tabel 3.

## Ragi Tape
Ragi  pada  umumnya  diproduksi  oleh industri rumah tangga dengan menggunakan  metode  tradisional.  Bahan baku  ragi  tape  adalah  beras  dan  rempah- rempah  seperti  bawang  putih,  lada, lengkuas,  jeruk  nipis.  Jenis  dan  jumlah rempah-rempah  yang  ditambahkan  sangat beragam  sehingga  sangat  berbeda  pada masing-masing produsen. Rempah- rempah  digunakan  sebagai  pembangkit aroma dan penghambat mikroba yang tidak diinginkan, atau untuk menstimulir mikroba  yang  diinginkan  (Suliantari  dan Rahayu,  1990).    Komposisi  rempah- rempah yang baik ditunjukkan  pada Tabel 4.

## METODOLOGI
Penelitian  pengaruh  lama  simpan pada  suhu  ruang  terhadap  kadar  protein dodol tape kulit umbi ubi kayu merupakan
Tabel 6. Hasil Analisa Kadar Protein Dodol Tape Kulit Umbi Ubi Kayu
Lama Simpan (Hari) % Protein Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 0 4,456 2,494 3,105 7 3,285 2,736 2,982 14 2,318 2,183 2,196 21 2,357 2,306 2,215 28 2,328 2,268 2,196 35 2,525 3,003 2,625 42 2,581 2,318 2,342 48 2,600 2,779 2,546 56 2,754 2,678 2,624 Tabel 5. Deskripsi Percobaan Run (Ulangan) Lama Penyimpanan (Hari) Pengamatan (% Protein) 0 7 14 21 28 35 42 48 56
1 2 3
penelitian eksperimental. Langkah penelitian  dilakukan  dalam  tiga  tahap. Tahap  pertama  dan  kedua  merupakan penelitian  pendahuluan  yang  terdiri  dari pembuatan  tape  kulit  umbi  ubi  kayu  dan pembuatan dodol tape kulit umbi ubi kayu. Tahap ketiga adalah penelitian utama yaitu uji kadar protein dodol tape kulit umbi ubi kayu  (metode  Kjeldahl)  berdasarkan  lama simpan  pada  suhu  ruang  selama  56  hari, dimana uji dilakukan setiap 7 hari sekali.
Rancangan percobaan yang digunakan  adalah  rancangan  acak  lengkap (RAL) dengan variabel independent adalah lama  simpan dodol  pada  suhu  ruang  (0, 7, 14,  21,  28,  35,  42,  49,  dan  56  hari)  dan variabel  dependent  adalah  kadar  protein
dodol,  dengan  ulangan  sebanyak  3  kali. Deskripsi percobaan tersaji pada Tabel 5.
Data  primer  hasil  analisa  kadar protein  yang  diperoleh  selanjutnya  diuji kenormalan  dan  homogenitasnya  untuk menentukan  jenis  uji  statistik  yang digunakan dalam penentuan ada atau tidak ada  perbedaan  kadar  protein  (kerusakan kadar  protein)  berdasarkan  lama  simpan pada  suhu  ruang  produk  dodol  tape  kulit umbi ubi kayu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisa  kadar  protein  dodol tape  kulit  umbi  ubi  kayu  dengan  lama simpan  pada  suhu  ruang  selama  0  hari,  7
hari,  14  hari,  21  hari,  28  hari,  35  hari,  42 hari, 49 hari, 56 hari; dengan pengulangan sebanyak 3 kali tertera pada Tabel 6.
Berdasarkan  uji  kenormalan  data Tabel  6  dengan  uji  Kolmogorov–Smirnov diperoleh  p-value  =  0,319;  bila  digunakan =  5%  maka  p-value  > ,  hal  ini menunjukkan  bahwa distribusi data adalah normal. Pada uji homogenitas diperoleh p- value  =  0,001;  dengan    =  5%  maka  p- value  <  ,  hal  ini  menunjukkan  bahwa varian  tidak  homogen,  karena  itu  uji Kruskal  Wallis  digunakan  untuk  analisa data  yang  diperoleh.  Hasil  uji  Kruskal Wallis  diperoleh  p-value  =  0,009;  bila digunakan    =  5%  maka  p-value  <  , sehingga  diketahui  bahwa  ada  perbedaan kadar  protein  (kerusakan  kadar  protein) terhadap  lama  simpan  pada  suhu  ruang produk dodol tape kulit umbi ubi kayu. Hal ini disebabkan oleh beberapa faktor  antara lain  pengaruh  lama  penyimpanan,  sinar matahari, dan kelembaban udara.
Apabila penelitian ini dibandingkan  dengan  penelitian  terdahulu yaitu  penelitian  Siwi  Harjani  (2003)  dan penelitian  Ida  Lasroha  Hutagalung  (2008), maka  ketiga  penelitian  tersebut  ada kesamaan  hasil.    Penelitian  Siwi  Harjani (2003) tentang pengaruh lama penyimpanan  terhadap  kadar  protein  susu sterilisasi  suhu  ultra  tinggi  (UHT)  pada suhu  ruang,  menyimpulkan  bahwa  96,5%
(27  sampel)  dari  28  sampel  susu  UHT dengan  nomor batch dan  tanggal  masa kadaluarsa  yang  sama,  memiliki  kadar protein  rata-rata  2,52  g/100  ml,  sehingga
kadar  proteinnya  lebih  rendah  apabila dibandingkan dengan yang tercantum pada label  susu  UHT  yaitu  2,75  g/100  ml ( www.fkm.undip.ac.id ).  Penelitian  tentang ”Pengujian Level Enzim Rennet, Suhu, dan Lama  Penyimpanan  Terhadap  Kualitas Kimia  Keju  dari  Susu  Kerbau  Murrah” yang  dilakukan  Ida  Lasroha  Hutagalung; salah  satu  simpulannya  adalah  lama penyimpanan  yang  berbeda  berpengaruh sangat  nyata  (p<0,01)  terhadap  kadar protein,  kadar  air, kadar  lemak,  total  asam tetapi  tidak  berpengaruh  nyata  (p>0,05) terhadap pH ( www.researchgate.net ).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Produk  dodol  tape  kulit  umbi  ubi kayu  akan  mengalami  perbedaan  atau kerusakan  kadar  protein  yang  cukup signifikan  apabila  disimpan  pada  suhu ruang. Perbedaan (kerusakan) kadar protein ini disebabkan oleh beberapa faktor antara  lain  pengaruh  lama  penyimpanan, sinar matahari, maupun kelembaban udara.

## Saran
Limbah  kulit  umbi  ubi  kayu  dapat diolah  menjadi  produk  makanan  dodol yang  dapat  disimpan  pada  suhu  ruang dalam  waktu  yang  relatif  lama,  sehingga penelitian  ini  perlu  dilanjutkan  untuk mengetahui  pengaruh  lama  simpan  pada
suhu  ruang  terhadap  jumlah  mikroba  pada produk dodol tape kulit umbi ubi kayu.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, Cassava  Production  by  Province 2004-2008. Badan  Pusat  Statistik dan  Direktorat  Jenderal  Tanaman pangan.
Anonim. 2008. Fermentasi, www.wordpress.com ,  1  Desember 2008 : 10.00 WIB.
Buckle.  1987. Ilmu  Pangan. Penerjemah Purnomo  dan  Adiono,  UI  Press, Jakarta.
Darmawan.  2006.  Pengaruh  Kulit  Umbi Ketela  Pohon  Fermentasi  terhadap Tampilan Kambing Kacang Jantan. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 9 (2) : 115-122. Fardiaz  S.  1988.  Fisiologi  Fermentasi. Pusat  antar  Universitas  Institut Pertanian Bogor, 171-183. Gushairiyanto. 2006. Penurunan Kandungan  Sianida  Kulit  Umbi Ketela Pohon Melalui Perendaman. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 9 (2) : 106-114. Haryati.  1995.  Pembuatan  Dodol.  Balai Basar  Penelitian  Pengembangan Industri Hasil Pertanian. Departemen Perindustrian. Harjani S. 2003. Pengaruh Lama Penyimpanan  Terhadap  Kadar Protein  Susu  Sterilisasi  Suhu Ultra  Tinggi  pada  Suhu  Ruang.
www.fkm.undip.ac.id ,  10  Juni 2010.
Hutagalung  IL.  2008.  Pengujian  Level Enzim  Rennet,  Suhu,  dan  Lama Penyimpanan  Terhadap  Kualitas
Kimia  keju  dari  Susu  Kerbau
Murrah. www.researchgate.net ,
10 Juni 2010.
Judoamidjojo RM., Sa’id EG., dan Hartono L.  1989.  Biokonversi . Pusat Antar  Universitas  Bioteknologi
Institut Pertanian Bogor.
Mitchell, D.A., Kieger, N. and Berovic, M.
2006.  “Solid-State  Fermentation Bioreactors Fundamentals of
Design  and  Operation”, Springer, Germany,1-6.
Moo-Young, M., Moreira, A.R., Tengerdy, R.P.  1983.  “Principles  of  Solid- Substrate  Fermentation”,  in  Smith, J.E.,  Berry,  D.R.,  Kristiansen,  B., “The  Filamentous  Fungi,  Edward Arnold, London, 4 : 117-144.
Muhidin  NH.,  Juli  N.,  dan  Aryantha  INP.,
Jurnal  Matemátika  dan  Science, Vol. 6,  No.1, April 2001.
Peppler,  H.J.  and  Perlman,  D.  1979. “Microbial  Technology”,  2 nd ed. Vol.  1,    Academic  Press,  New York, 93-146.
Purnomo,  H.  dan  Adiono.  1987.  Ilmu Pangan.  Jakarta  :  UI  Press  :  106- 109.
Rukmana  R..  1997.  Ubi  Kayu  Budi  daya dan  Paska  Panen.  Kanisius, Yogyakarta.
SK  Menristek  no.  034/M/Kp/XII/1980 tentang Pembentukan Komisi Pengarah  Proyek  Penelitian  dan Pengembangan Protein Sel Tunggal. Sudarmadji S. 1988. Mikrobiologi Pangan. PAU  Pangan  dan  Gizi  UGM, Yogyakarta. Sugiyono. 2005. Statistika untuk Penelitian. Alfabeta, Bandung.
Suliantari  dan  Rahayu,  W.  P.  1990.
Teknologi Fermentasi Umbi- Umbian dan Biji-Bijian. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi,
Institut Pertanian Bogor : 46-55.
Suyanti  Sahutu  dan  Sunarmani.  2004. Membuat  Aneka  Dodol  Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Turyoni  D. 2005. Pembuatan Dodol  Tape Kulit Singkong ( Cassava ). Teknologi  Jasa  dan  Produksi
Universitas Negeri Semarang.
Turyoni    D.  2007.  Pengaruh  Penambahan Gula  Kelapa  Terhadap  Kualitas Dodol  Tape  Kulit  Singkong. Teknologi  Jasa  dan  Produksi Universitas Negeri Semarang.