## Rancangan Alat Pengering Otomatis untuk Mengefisiensi Produksi Manisan Tomat Kurma di Desa Giripurno
Galang Ananda Putra
Program Studi Teknik Kimia Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur E-mail: 19031010117@student.upnjatim.ac.id

## Abstrak
Melimpahnya hasil panen tomat di desa giripurno membuat para petani harus memikirkan inovasi terbaru  untuk  menaikkan  nilai  jual  dari  buah  tomat.  Lewat  mahasiswa  UPN  “Vetaran”  Jawa Timur  petani  di  desa  giripurno  kini  mengelolah  tomat  menjadi  manisan  tomat  kurma.  Namun karena cuaca di desa giripurno yang cenderung berawan menyebabkan pembuatan tomat kurma mulai  terhabat.  Berdasarkan  analisa  masalah  yang  telah  dilakukan  warga  desa  giripurno  perlu sebuah alat pengering, sebelumnya warga desa sudah menggunakan oven kompor dan hasilnya kurang  maksimal  karena  tingkat  kematang  manisan  kurma  kurang  merata.  Dengan  adanya masalah ini beberapa mahasiswa menemukan solusi dengan mendesain alat teknologi tepat guna. Teknologi  tepat  guna  ini  berupa  alat  pengering  otomatis  yang  bisa  disesuaikan  temperatur  dan waktunya.  Karena  suhu  optimal  yang  harus  digunakan  untuk  membuat  manisan  tomat  kurma berkisar diantar 37 º C hingga 45 º C, oven ini dapat memberi panas diantar 30 º C hingga 100 º C sehingga  sangat  cocok  untuk  pengeringan  manisan  tomat  kurma.  Setelah  perancangan  selesai barulah mahasiswa memberikan penyuluhan pada warga sekitar tentang oven otomatis ini agar dimanfaatkan semaksimal mungkin.
Kata kunci: Tomat, Oven, Pengeringan

## Abstract
The abundance of tomato yields in the village of giripurno makes farmers have to come up with the  latest  innovation  ideas  to  increase  the  selling  value  of  tomatoes.  Through  UPN  "Vetaran" East Java students, farmers in the village of giripurno are now processing tomatoes into candied tomato dates. However, due to the cloudy weather in Giripurno village, the production of tomato dates was hampered. Based on the problem analysis that has been done, the villagers of giripurno need a dryer, previously the villagers had used the stove oven and the results were not optimal because the level of maturity of candied dates was not evenly distributed. With this problem, some students found a solution by designing appropriate technological tools. This effective tool is in the form of an automatic dryer that can be adjusted for temperature and time. Since the optimal temperature that must be used to make candied tomatoes ranges from 37ºC to 45ºC, this oven can provide  heat  between  30ºC  to  100ºC  making  it  very  suitable  for  drying  candied  tomato  dates. After the design is complete, then the students provide counseling to local residents about this automatic oven so that it is as much as possible.
Keywords: tomato, oven, drying

## 1. PENDAHULUAN
Di  desa  giripurno  yang  berada  di  kota  batu  banyak  sekali  lahan  pertanian  sehingga mayoritas  warganya  berprofesi  sebagai  petani.  Rata-  rata  lahan  pertanian  di  desa  giripurno ditanami sayur-sayuran seperti sawi, kembang kol, dan tomat. Tomat merupakan tanaman yang mengandung banyak nutrisi yang baik bagi tubuh seperti vitamin A,C,K, kalium folat, thiamin,
niasin,  vitamin  B6  [1].  Pengolahan  komoditas  di  desa  giripurno  masih  rendah,  rata-rata  para petani langsung menjual hasil panennya ke pasar atau tengkulak.
Di desa giripurno tomat dapat tumbuh subur keadaan ini yang membuat hasil panen dapat melimpah.  Tetapi  ketika  hasil  panennya  melimpah  harga  dari  tomat  sendiri  akan  cenderung rendah,  Dikarenakan  banyaknya  stok  tomat  yang  ada.    Hal  ini  disebabkan  petani  tidak menerapkan pola tanam hortikultura, sehingga ketika harga tomat tinggi para petani akan serentak menanam tomat sehingga stok tomat melimpah dan harganya menurun [2].
Di  desa  giripurno  jika  hasil  panen  tomat  melimpah  hal  dapat  menyebabkan harga  dari buah  tomat  menurun  drastis  sehingga  para  petani  berpikir  2  kali  untuk  memanen  buah  tomat karena  harga  dari  tomat  tidak  sebanding  dengan  biaya  untuk  menyewa  buruh  petik  tomat  [3]. Untuk  mengatasi  permasalahan  tersebut  warga  giripurno  dan  mahasiswa  universitas  pem- bangunan nasional memberikan gagasan untuk mengolah tomat menjadi Manisan Tomat Kurma.
Tomat  Kurma  Merupakan  Pengolahan  buah  tomat  menjadi  manisan  dengan menggunakan  metode  pengeringan.  Berdasarkan  pengembangan  dari  [4]  olahan  tomat  kurma diketahui mampu mempertahankan kan- dungan vitamin  C pada tomat hingga 60,25%. Proses utama dari olahan ini merupakan pengeringan, pengeringan sendiri merupakan cara mengurangi kadar air pada suatu makanan sampai batas tertentu untuk menjaga ke awetan makanan [5].
Proses pengeringan tomat kurma di desa giripurno sendiri masih dilakukan dengan proses konvensional. Proses ini sangat bergantung pada cuaca karen prosesnya memanfaatkan panas dari matahari.  Karena  prosesnya  yang  sangat  bergantung  cuaca,  pengeringan  kurma  tomat  selalu mengalami  kendala  karena  cuaca  di  desa  giripurno  yang  cenderung  berawan.  Hal  ini menyebabkan pengeringan kurang maksimal dan cenderung lama sehingga mengakibatkan tomat kurma berjamur.
Untuk mengatasi permasalahan ini mahasiswa dari  Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur yang sedang melakukan Kuliah Kerja Nyata memberikan inovasi berupa perancangan alat teknologi tepat guna berupa alat pengering otomatis yang bersumber panas dari kompor gas. Alat teknologi tepat guna ini diharapkan mampu mengurangi waktu pengeringan dan menambah  kualitas  dari  produk  tomat  kurma  karena  lebih  higienis  terhindar  dari  kotoran  saat proses pengeringan. Kegiatan ini berupa rancangan alat untuk pengeringan tomat kurma sebagai solusi permasalah pengeringan dengan cara konvesional.

## 2. METODE
Perancangan alat pengering otomatis sebagai salah satu kegiatan pengabdian masyarakat oleh mahasiswa UPN “Veteran” Jawa Timur di desa giripurno ini dilakukan dengan  2 tahapan yaitu :
1. Identifikasi masalah pada pembuatan tomat kurma
2. Pembuatan rancangan alat pengering otomatis
3. Survei perkiraan harga dibengkel oven
Ketiga cara ini dilakukan untuk menemukan permasalahan yang ada di desa dan memberi solusi sesuai dengan permaslahannya.

## 2.1 Identifikasi Masalah Pada Pembuatan Tomat Kurma
Produksi  tomat  kurma  ini  dilakukan  dengan  cara  pengeringan,  di  desa  Giripurno pengeringan tomat kurma masih menggunakan metode pengeringan secara konvesional. Metode pengeringan secara konvesional ini adalah pengeringan bahan dengan memanfaatkan panas sinar matahari.  Metode  ini  sangat  kurang  efektif  dikarenakan  cuaca  di  desa  giripurno  yang  sering berawan dan mendung, sehingga pengeringan berlangsung lama. Karena prosesnya yang lama, tomat yang memiliki kandungan 80% air di dalamnya cenderung rusak dikarenakan adanya jamur.

## Gambar 1. Pembuatan tomat kurma dengan metode konvensional
Untuk  mengatasi  permasalahan  tersebut  masyarakat  di  desa  Giripurno  memanfaatkan oven  yang  sumber  panasnya  berasal  dari  kompor  lpg  karena  tidak  bergantung  pada  cuaca  dan lebih  higienis  karena  tempatnya  tertutup.  Namun  penggunaan  oven  pemanas  kompor  ini  juga dirasa  kurang  efektif,  hal  dikarenakan  pada  saat  pemanasan  oven  ini  tidak  bisa  diatur suhu/temperaturnya.  Sehingga pada  saat  produksi  tomat  kurma  suhu yang  digunakan  berubah- ubah  atau  tidak  konsisten,  hal  ini  menyebabkan  hasil  produksi  tomat  kurma  yang  sebagian cenderung kurang matang dan ada juga yang gosong atau lewat matang. Berdasarkan permasalah ini tim bina desa skema pengolahan buah dan sayur memiliki inovasi pembuatan rancangan alat pengering  otomatis  yang  dapat  diatur  temperatur  dan  waktunya  agar  lebih  mengefisiensikan waktu dan jumlah bahan produksi yang terbuang sia-sia selama proses produksi.

## 2.2 Pembuatan Rancangan Alat Pengering Otomatis
Pembuatan rancangan alat pengering otomatis dilakukan menggunakan 2 aplikasi yaitu sketchup  dan  draw.io.  Rancangan  alat  pengering  yang  dihasilkan  berupa  oven  yang  memiliki sumber panas dari udara blower yang dipanaskan oleh kompor pemantik otomatis.
Gambar 2. Gambar Perancangan Alat Pengering otomatis

## 2.3 Survei ke Bengkel Oven
Survei ke bengkel oven terdekat di desa giripurno. Survei ini dilakukan untuk mengetahui apakah  desain  yang  digunakan  sudah  efektif  dan  dapat  diaplikasikan  nantinya.  Serta  survei dilakukan untuk mengetahui perkiraan harga dari bahan serta biaya pembuatan oven yang sesuai dengan rancangan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan proses produksi manisan tomat kurma, warga di desa Giripurno, kota batu menemukan  masalah  yaitu  pengeringan  produk  tomat  kurma  yang  hanya  melalui  metode konvensional. Metode ini memanfaatkan cuaca di sekitar desa untuk mengeringkan produk, jika cuaca di sekitar desa sedang berawan maka proses produksinya akan memakan waktu yang cukup lama. Hal ini menyebabkan bahan pokok yaitu tomat sendiri yang memiliki 80% air didalamnya menjadi  cepat  busuk  atau  menjamur  sehingga  warga  di  desa  giripurno  yang  berkerja  sebagai
produsen  sangat  rugi  karena  hal  ini.  Untuk  mengatasi  permasalahan  ini  warga  mulai menggunakan  oven  kompor/tungku.  Oven  ini  memiliki  sumber  panas  yang  berasal  dari  api kompor gas lpg.
Gambar 3. Oven kompor
Kelebihan dari oven ini memiliki harga yang murah, mudah dipindahkan, dan higienis karena tempatnya tertutup[6]. Namun oven ini juga memiliki kekurangan ketika proses produksi dilakukan  suhu  pada  oven  ini  tidak  stabil  sehingga  ada  bagian  dari  oven  memiliki  suhu  yang berbeda. Hal ini menyebabkan hasil produk dari tomat kurma ada sebagian yang kurang matang dan sebagian terlalu matang atau gosong. Untuk mengatasi hal ini mahasiswa dari fakultas teknik yang  sedang  melakukan  program  bina  desa  memberi  sebuah  solusi  dengan  merancang  alat pengering otomatis yang bisa mengatur suhu/temperatur dan waktu pengeringan.
Hasil  dari  perancangan  alat  pengering  otomatis  ini  memiliki  2  buah  kipas.  Kipas  yang dibawah berfungsi sebagai blower untuk menyerap udara yang ada di luar oven sehingga dapat masuk ke dalam, untuk kipas yang di atas berfungsi sebagai exhaust atau tempat keluarnya udara yang ada di dalam oven.
Gambar 4. Rancangan Oven tampak depan
Gambar 5. Oven tampak belakang
Alat pengering otomatis ini memiliki sumber panas yang berasal dari udara yang diserap oleh blower lalu dipanaskan oleh kompor dengan pematik otomatis. Proses ini terjadi karena pipa lewatnya udara dililitkan dengan kawat konduktor sehingga ketika kawat konduktor dipanaskan,
suhu pada pipa akan meningkat karena adanya perpindahan panas secara konduksi. Perpindahan energi dari satu sumber energi ke sumber energi lainnya yang diakibatkan perpedaan suhu atau temperatur dari dua benda merupakan definisi dari perpindahan panas. Perpindahan panas dapat berlangsung melalui salah  satu  dari  tiga  cara  yaitu  konduksi,  radiasi  dan  konveksi.  Konduksi  merupakan  perpindahan  panas melalui  sebuah  perantara  benda  padat  yang  tidak  tembus  cahaya. Ketika  suhu  pipa  naik  maka  suhu udara yang melewati pipa juga naik. Sehingga ketika suhu udara yang masuk kedalam oven tinggi, maka suhu di dalam raung oven juga tinggi. Perpindahan suhu panas dari pipa menuju ke udara yang masuk merupakan perpindahan panas secara konveksi [7]. Lalu untuk fan exhaust memiliki peranan  penting  untuk  menghisap  keluar  udara  dan  partikel  air  yang  terdapat  pada  oven  saat pengeringan. Alat  pengering  otomatis  ini  dilengkapi  dengan  pematik  otomatis  yang  terhubung dengan thermocontrol dengan  demikian nyalah  api  dapat  dikontrol  berdasarkan  suhu di  dalam oven. Sistem kerja dari alat pengering otomatis ini adalah dengan mengatur batas bawah dan atas temperatur pada oven, sehingga ketika oven belum mencapai batas atas api akan terus menyalah. Ketika temperatur oven mencapai batas atas api pada oven akan mati dan kembali menyalah saat temperatur oven mencapai batas bawah yang telah ditentukan.
Suhu optimal yang dibutuhakan untuk mengeringkan tomat kurma sekitar 37 ºC – 40 ºC dan pengeringan ini dilakukan selama 3 hari [8]. Dengan adanya oven ini dapat mengurangi waktu pengeringan yang tidak dipengaruhi oleh cuaca sekitar di desa giripurno. Temperatur pada alat pengering otomatis ini berkisar 30 º C – 100 º C, sehingga ini sangat efektif untuk mengeringkan tomat kurma. Pada produksi sebelumnya dengan menggunakan oven tungku hasil manisan tomat kurmanya  lebih  cepat  menjamur  dibandingkan  hasil  pengeringan  dengan  cara  dijemur.  Hal  ini dikarenakan suhu pada oven yang tidak bisa dikontrol saat proses pengeringan. Ketika suhunya berada diantara 40 º C - 60 º C bagian kulit luar tomat kurma akan lebih cepat gosong hal inilah yang mengharuskan tomat kurma tidak boleh dikeringkan terlalu lama. Akibatnya tomat kurma hanya  matang  di  permukaannya  saja  dan  pada  bagian  dalam  tomat  kurma  masih  mengandung banyak air. Sehingga tomat kurma kering tidak bisa bertahan lama. Untuk mengatasi hal ini alat pengering  otomatis  dapat  diatur  suhunya  dan  waktunya  sehingga  manisan  tomat  kurma  dapat kering  merata  karena  temperatur  panasnya  tidak  terlalu  besar  dan  kecil.  Pengeringan  oven  ini menggunakan udara panas yang masuk melalui blower. Bentuk rak di dalam oven berlubang kecil sehingga  udara  dapat  mengalir  dari  atas  kebawah  dan  dipastikan  bahwa  panas  di  dalam  oven mengalir secara merata dan tidak ada yang gosong. Udara tersebut juga dialirkan ke atas menuju fan  exhaust  yang  nantinya  dibuang  keluar  untuk  menstabilkan  suhu  yang  ada  serta  membantu mengurangi  kadar  air  yang  ada  di  dalam  oven.  Oleh  karena  itu  oven  ini  dapat  mengurangi kelembaban dan memastikan manisan tomat kurma lebih kering dari sebelumnya.
Rancangan  ini  kemudian  diserahkan  pada  bengkel oven untuk mengetahui  bahan  yang digunakan  pembuatan  serta  jumlah  biayanya.  Oven  ini  terdiri  dari  3  lapisan  yaitu  lapisan  luar terbuat  dari  stainless  steel  agar  oven  tidak  mudah  rusak,  lapisan  tengahnya  terbuat  dari  kayu triplek sebagai isolator suhu luar oven dengan suhu di dalam oven, dan untuk lapisan dalamnya terbuat dari stainless steel untuk menjaga suhu di dalam oven tetap terjaga. Rak pada oven terbuat dari kawat kasa sehingga udara dapat mengalir bebas dari bawah ke atas. Untuk sumber panasnya berasal  dari  kompor  pematik  otomatis.  blower  yang  digunakan  sebanyak 2  buah yaitu  sebagai blower menyerap udara di luar oven menuju ke dalam oven dan digunakan sebagai fan exhaust untuk mengeluarkan udara di dalam oven menuju keluar oven.
Tabel 1. Rincian bahan dan harga yang dibutuhkan
Nomor Jenis Bahan Harga (Rupiah) Jumlah Bahan Total Harga 1 Stainless Steel 120 x 250 40.000 12 180.000 2 Besi Hollow galvanis 80.000 2 160.000 3 Triplek kayu 60.000 2 120.000 4 Exhaust fan/blower 185.000 2 370.000 5 Kompor pematik otomatis 3.500.000 1 3.500.000 6 Biaya perakitan 1.000.000 1 1.000.000 Total Biaya 5.330.000
Dengan  adanya  perancangan  ini  perancagan  ini  diharapkan  dapat  membantu  proses realisasi  untuk  pembuatan  oven  di  desa  giripurno  untuk  umkm  tomat  kurma  yang  nanti  dapat menambah efisiensi dan kualitas dari produk manisan tomat kurma.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1 Kesimpulan
Berdasrkan proses produksinya, manisan tomat kurma dikeringkan secara konvensional atau dijemur dengan memanfaatkan panas matahari. Hal ini kurang efektif karena pengeringannya bergantung dengan cuaca yang ada di desa giripurno. Lalu metode lainnya juga kurang efektif karena  menggunakan  oven  tungku  yang  tidak  bisa  diatur  temperaturnya  sehingga  membuat sebagian  dari  tomat  kurma  ada  yang  gosong  dan  hanya  permukaan  tomat  yang  kering.  Lalu dibuatnya rancangan alat pengering otomatis yang bisa diatur suhu dan waktunya. Alat pengering ini  sangat  efektif  dikarenakan  panasnya  yang  merata,  higienis  karena  tertutup,  dan  panasnya bersumber  dari  lpg  bukan  listrik  sehingga  lebih  ekonomis.  Perancangan  ini  dibuat  untuk dilaksanakan di bina desa yang akan datang, karena pada bina desa kelompok pertama terkendala masalah waktu yang cukup singkat sehingga kurang maksimal.

## 4.2 Saran
Rancangan alat pengering otomatis ini dibuat pada saat bina desa giripurno karena adanya permasalahan kurang efektifnya metode pengeringan, mungkin untuk bina desa yang selanjutnya bisa menganalisa kembali permasalahan yang ada sehingga dapat memodifikasi rancangan alat pengering otomatis ini sesuai dengan permasalahan yang ada saat itu juga.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kepada bapak kepala desa  Giripurno Kota Batu bapak Suntoro yang telah memperbolehkan mahasiswa UPN “Veteran” Jawa Timur melakukan Kegiatan Bina Desa. Serta ucapan  terimakasih  Kepada  UMKM  di  dusun  Ndurek  karena  mau  berbagi  informasi  hingga muncul  sebuah  ide  berupa  rancangan  alat  pengering  otomatis  yang  nantinya  disumbangkan kepada desa.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]Ernawati,  Palupi,  H.  T.,  &  Nizar,  M.  (2016).  Teknologi  Pengolahan  Torakur  sebagai Alaternatif Meningkatkan Nilai Ekonomis Buah Tomat Di Dusun Kajang kecamatan Junrejo Kota Batu. Jurnal Teknologi Pangan, 7(3), 107 – 113.
[2]Widyasari, R., Sulastri, Y., Zainuri, Zaini, M. A., & Nofrida, R., 2019. Penerapan Teknologi Pengolahan  Tomat  Menjadi  Produk  Bernilai  Ekonomi  Di  Desa  Gumantar  Kabupaten Lombok Utara. Jurnal Abdi Mas TPB , Vol 1, Hal 79-83.
[3]Ruslimin,  A.,  &  Makkasau,  M.  (2021).  Pengolahan  Tomat  Menjadi  Kurma  Tomat  dengan Teknik Tradisional untuk Meningkatkan Pendapatan Masyarakat Dusun Tarian. Comunity Empowerment, 3(1), 78–85.
[4]Laga, A., Langkong, J., & Muphidah. (2019). Pengaruh peng gunaan jenis gula terhadap mutu kurma toma. Canrea Jurnal, 2(1), 62-68
[5]Nisa, A. K., Azizah, D. N., Widiyawati, E., & Adawiyah, R. (2022).  Pengolahan tomat rasa kurma  (torakur) dengan  teknik  tradisional  untuk meningkatkan nilai  tambah  buah  tomatdi kelurahan triwung kidul. Development , 1(1), 37-48
[6]  Nurhalim,  2016,  DESAIN  DAN  UJI  EFISIENSI  OVEN  KOMPOR  (TANGKRING) HEMAT ENERGI, Skripsi, Program Pasca Sarjana Sains dan Teknologi, Univ . Islam Negeri Alauddin, Makassar.
[7]  Supu,  I.,  Usman,  B.,  Basri,  S.,  &  Sunarmi,  2016,  PENGARUH  SUHU  TERHADAP PERPINDAHAN PANAS PADA MATERIAL YANG BERBEDA, Jurnal DinamikaI , Vol 7, No. 1, Hal 62-73
[8] Prasetyo, T., (2013).  Desain sistem kontrol pengering surya dan heater. Prosiding Seminar Nasional Manajemen Teknolog, ISBN : 978-602-97491-7-5