## Pendahuluan
Pangan dan gizi merupakan salah satu komponen  yang  sangat  penting  dalam pembangunan.  Begitu  pentingnya  peranan, pangan dan gizi, sehingga dianggap sebagai kebutuhan  dan  modal  dasar  pembangunan serta  dijadikan  indikator  atas  keberhasilan pangan. Penganekaragaman pangan merupakan salah satu cara yang tepat untuk memperbaiki status gizi masyarakat. Keanekaragaman  makanan  salah  satunya adalah  daging,  daging  merupakan  bahan makanan  yang  digemari  oleh  masyarakat, hanya saja tingkat konsumsi daging masyarakat Indonesia terbilang masih rendah. Angka konsumsi daging di Indonesia  masih  jauh  dibawah  rata-rata dengan negara lain didunia, hanya sekitar 2 kg perkapita pertahunnya (1).
Rendahnya  daya  beli  masyarakat dalam memenuhi kebutuhan pangan khususnya  daging  ayam  dan  daging  sapi dapat  mengganggu  kebutuhan  protein  yang dibutuhkan  oleh  tubuh.  Protein  berfungsi untuk  pertumbuhan  dan  perkembangan tubuh  di  samping  untuk  perbaikan  sel-sel yang  rusak.  Kekurangan  protein  dapat menyebabkan pertumbuhan yang terhambat dan luka yang lama  sembuhnya (2).  Protein yang  berlebihan  tidak  menguntungkan  bagi tubuh.  Dalam  keadaan  berlebihan  protein akan  mengalami  deaminase.  Batas  yang dianjurkan  untuk  konsumsi  protein  adalah dua kali Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk protein (3).
Protein digolongkan menjadi 2 golongan  yaitu,  protein  hewani  dan  protein nabati.  Salah  satu  bahan  makanan  sumber
Pengaruh Proporsi Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Kandungan Protein, Kalsium dan Daya Terima Bakso Jamur
Effect Of Proportion Of Oyster Mushrooms White (Pleurotus ostreatus) Content Of Protein, Calcium And Acceptance Of Mushroom Meatballs
Nany Suryani 1 *, Maulidah 2 , Ristiyanti Rahayu 3
1 STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No.4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan
2 RSUD dr. H. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin, Kalimantan Selatan
3 Alumni STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No.4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan *korespondensi : nan_cyd@yahoo.co.id

## Abstract
Food  sources  of  vegetable  protein  can  be  used  as  a  food  sources  of  protein  such  as mushrooms, mushrooms have high enough protein and calcium content. Mushrooms can be processed  into  a  variety  of  dishes,  one  of  them  is  in  making  meatballs.  This  study  aims  to analyze the content  of  protein,  calcium  and acceptance mushroom meatballs. This study is experimental  with  five  treatments  consisting  of  P1  comparison  of  white  oyster  mushroom  : beef (100gr : 0gr), P2 ratio of white oyster mushroom : beef (75gr : 25gr), P3 comparison of white oyster mushroom : beef (50gr : 50gr), P4 ratio of white oyster mushroom : beef (25gr : 75gr)  and P5 comparison of  white  oyster mushroom :  beef (0gr :  100gr). Protein content  is tested  using  kjedahl  method,  the  content  of  calcium  is  tested  using  titration  methods,  and acceptance  is  tested  using  the  hedonic  method  30  conducted  on  consumer  panelists.  The statistical  test  of  protein  and  calcium  uses  oneway  ANOVA  and  the  statistic  test  of acceptance  uses friedman  test.  The  obtained  the  results  of  the  study,  there  is  an  effect  on the proportion of white oyster mushroom protein content in mushroom meatballs (p = 0,001), there is an effect on the proportion of white oyster mushroom calcium content in mushrooms meatballs  (p  =  0,000),  there  is  an  effect  the  proportion  of  white  oyster  mushroom  on acceptance  flavor  (p  =  0,000),  taste  (p  =  0,001)  and  texture  (p  =  0,000),  but  no  effect  of oyster  mushrooms  on  the  acceptance  color  (p  =  0,420)  in  the  mushroom  meatballs. Expected  to  grow  oyster  mushrooms  (Pleurotus  ostreatus)  as  a  basic  material  for  making meatballs mushrooms, because of its nutrient content is high. P3 has a very high content of protein and not much different from the protein content on P5, so that it can be used as an entrepreneurship for meatball merchant.
Keywords :  white oyster mushroom (Pleurotus ostreatus), protein content, calcium content, acceptance of mushrooms meatballs
protein  hewani  yaitu  daging,  dimana  protein yang  didapatkan  daging  sangat  dibutuhkan dalam metabolisme tubuh manusia. Besarnya  kebutuhan  protein  hewani  masih belum  dapat  tercukupi  karena  daya  beli masyarakat masih kurang. Sehingga diperlukan bahan makanan pengganti daging  ayam  dan  daging  sapi  yang  dapat dijangkau  oleh  masyarakat,  agar  kebutuhan akan protein dapat terpenuhi hingga mencapai  AKG  (Angka  Kecukupan  Gizi). Angka  Kecukupan  Gizi  protein  dapat terpenuhi dengan cara mengkonsumsi bahan  makanan  yang  mengandung  banyak protein  yaitu  dengan  cara  mengkonsumsi makanan yang beranekaragam (3).
Penganekaragaman pangan merupakan salah satu cara yang tepat untuk memperbaiki  status  gizi  masyarakat.  Usaha penganekaragaman pangan dapat dilakukan dengan mencari  bahan makanan  yang  baru atau  bahan  pangan  yang  sudah  ada dikembangkan  menjadi  bahan  pangan  yang beranekaragam. Sumber protein tidak hanya didapat  dari  sumber  hewani,  tetapi  bisa didapat  dari  sumber  protein  nabati.  Bahan makanan  sumber  protein  nabati  yang  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  makanan sumber protein diantaranya jamur (4).
Jamur  termasuk  bahan  pangan  yang mudah  rusak.  Beberapa  hari  setelah pemanenan jamur akan mengalami perubahan.  Perubahan  yang  dapat  dilihat pada  jamur  setelah  pemanenan  adalah kelayuan,  warna  menjadi  coklat,  tekstur lunak  dan  aroma  langu.  Terdapat  dua  jenis jamur yaitu jamur pangan ( Edibel ) dan jamur berbahaya  ( Non  Edibel ).  Salah  satu  jamur yang  sering  di  konsumsi  pada  masyarakat adalah jamur tiram. Jamur tiram adalah jenis jamur  kayu  yang  mempunyai  kandungan nutrisi  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan jenis  jamur  kayu  lainnya.  Kandungan  nutrisi setiap  100  gram  jamur  tiram  kering  adalah energi  367  kkal,  protein  (10,5%-30,4%), karbohidrat  (56,6%),  lemak  (1,7%-2,2%), tiamin  (0,20  mg),  riboflavin  (4,7-4,9  mg), niasin  (77,2  mg).  Selain  kandungan  protein jamur tiram juga mengandung kalsium (3).
Jamur  merupakan  sumber  mineral yang  baik.  Salah  satu  kandungan  mineral tersebut adalah kalsium. Kalsium merupakan  mineral  yang  paling  banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu 1,5%-2% dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih
sebanyak  1  kg.  Kalsium  tersebar  luas didalam tubuh, di dalam cairan ekstraselular dan  intraselular  kalsium  memegang  peran penting  dalam  mengatur  fungsi  sel,  seperti untuk transmisi saraf, kontraksi otot, penggumpalan darah dan menjaga permaebilitas membran sel. Kalsium mengatur  pekerjaan  hormon-hormon  dan faktor pertumbuhan (3).
Jamur dapat dikonsumsi dalam bentuk awetan  ataupun  olahan  segar.  Bentuk awetan  berguna  agar  daya  simpan  jamur menjadi  lebih  lama,  selain  itu  jamur  juga dapat  dibuat  menjadi  berbagai  macam olahan  jamur.  Salah  satunya  dengan  jamur dalam  kaleng.  Kandungan  kolesterol  jamur yang  rendah  menjadikan  bahan  masakan jamur menjadi makanan yang sehat. Saat ini jamur  banyak  digunakan  dalam  menu vegetarian  sebagai  pengganti  daging  atau ayam kerena rasanya yang lezat (5).
Jamur  banyak  mengandung  zat  gizi dan  dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam masakan,  salah  satunya  pembuatan  bakso. Bakso  merupakan  olahan  daging  yang sangat  digemari  oleh  masyarakat.  Untuk membuat  bakso  tidak  hanya  menggunakan bahan hewani melainkan juga dapat menggunakan  bahan  nabati  yaitu  jamur. Jamur  memiliki  tekstur  yang  hampir  sama dengan daging.  Seiring meningkatnya minat konsumen akan aneka olahan jamur, saat ini keberadaan  menu  bakso  jamur  juga  sudah mulai dikenal oleh masyarakat (5).
Berdasarkan uraian diatas maka peneliti  tertarik  untuk  meneliti  kandungan protein dan kalsium serta daya terima bakso yang  terbuat  dari  jamur  tiram  putih ( Pleurotus ostreatus) .

## Metode Penelitian
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian eksperimen  dengan  rancangan  penelitian rancangan acak dengan lima perlakuan dan tiga kali replikasi .
Variabel  bebas  dalam  penelitian  ini adalah proporsi jamur tiram putih dan daging sapi.  Variabel  terikat  pada  penelitian  ini adalah  kandungan  protein,  kalsium  dan daya terima bakso jamur .
Teknik  pengumpulan  data  mengenai uji kandungan protein menggunakan metode kjedahal, uji kandungan kalsium menggunakan  metode  titrasi  dan  daya terima  dilakukan  dengan  menggunakan  uji
kesukaan  terhadap  warna,  tekstur,  aroma dan rasa dari hasil pembuatan bakso jamur. Teknik  analisis  data  untuk  kandungan protein  dengan  menggunakan  metode  One way Anova satu arah .

## Hasil Penelitian
Bakso merupakan salah satu makanan yang banyak digemari masyarakat. Sebagian konsumen menyukai bakso terutama  karena  tekturnya  yang  kenyal  dan rasanya enak (6). Beranekaragam makanan olahan bakso, baik daging sapi, ayam, ikan, maupun  udang  dapat  menciptakan  produk olahan  makanan  terbaru  salah  satunya bakso jamur. Bakso jamur memiliki gizi yang tinggi  dan  rasa  yang  tidak  kalah  dengan bakso daging sapi. Bakso jamur merupakan campuran  jamur  tiram  dan  daging  sapi dengan  tepung  tapioka,  putih  telur  dan bumbu.
Dalam penelitian ini terbagi 5 perlakuan  dengan  proporsi  yang  berbeda yaitu  P1  dengan  proporsi  jamur  tiram  : daging  sapi  (100gr  :  0gr),  P2  dengan proporsi  jamur  tiram  :  daging  sapi  (25gr  : 75gr), pada P3 dengan proporsi jamur tiram :  daging  sapi  (50gr  :  50gr)  dan  pada  P4 dengan  proporsi  jamur  tiram  :  daging  sapi (75gr  :  25gr),  P5  dengan  proporsi  jamur tiram : daging sapi (0gr : 100gr). Dibawah ini adalah  hasil  pembuatan  bakso  jamur dengan lima perlakuan yang berbeda.
Gambar 1.  Hasil  Pembuatan  Bakso  Jamur Dengan  Lima  Perlakuan  Yang Berbeda

## A. Kandungan  Protein  Bakso  Dengan
Perbandingan  Jamur  Tiram  dan  Daging Sapi yang Berbeda
Protein  merupakan  suatu  zat  yang sangat penting karena sangat erat hubungannya  dengan  proses  kehidupan.
Protein mempunyai bermacam-macam fungsi yaitu sebagai enzim dan zat pengatur (7).  Pada  penelitian  ini  metode  yang digunakan  adalah  metode  Kjedahl.  Prinsip penentuan  kandungan  protein  menurut metode  Kjedahl  yaitu  bahan  didestruksi dengan  H2SO4  akan  membentuk  (NH 4 ) 2SO 4 .  Amonium  sulfat  tersebut  dalam proses  destilasiakan  melepas  NH3  yang akan  ditampung  dan  diikat  oleh  larutan asam  klorida,  amonium  klorida  dititrasi dengan  standar  basa.  Metode  Kjedahl digunakan karena metode ini hanya menghitung N proteinnya saja (4).
Protein  yang  diperlukan  oleh  tubuh dapat  terpenuhi  dengan  mengkonsumsi makanan  yang  beranekaragam  dan  salah satunya  pada  protein  nabati  yaitu  jamur. Jamur  dapat  memiliki  kandungan  nutrisi yang  tinggi,  jamur  dapat  juga  diolah berbagai macam makanan, contohnya bakso  jamur.  Bakso  jamur  diolah  dengan campuran jamur tiram dan daging sapi yang diblender
halus/kasar kemudian ditambahkan tepung tapioka, putih telur dan bumbu.
Tabel 1.  Hasil  Rata-rata  Kandungan  Protein Bakso  dengan  Perbandingan  Jamur Tiram  dan  Daging  Sapi  yang  Berbeda per 100 gram Perlakuan  Rata-rata (%) P. Value terhadap P1 P1 32,43 - P2 49,81 0,024 P3 56,11 0,003 P4 57,05 0,002 P5 62,76 0,000
Pada  tabel  1  kandungan  protein tertinggi  terlihat  pada  perlakuan  5  dengan perbandingan  jamur  tiram  dan  daging  0gr  : 100gr (62,76%) dan terendah pada perlakuan  1  dengan  perbandingan  jamur tiram  dan  daging  100gr  :  0gr  (32,43%). Kandungan protein dipengaruhi oleh pemanasan, dari penelitian ini perbandingan jamur tiram yang semakin banyak mempengaruhi  kandungan  protein  dalam bakso  dengan  perbandingan  daging  sapi yang berbeda.
Hasil analisis yang diuji menggunakan statistik  dengan  uji  anova  α=0,05  diperoleh hasil  p=0,001  (p<α.)  yang  menunjukkan adanya  pengaruh  proporsi  jamur  tiram terhadap  kandungan  protein  pada  bakso
jamur  tiram  putih.  Kemudian  dilanjutkan dengan  uji  perbandingan  ganda (Tuckey) , menunjukkan  bahwa  adanya  perbedaan yang  nyata  pada  perbandingan  perlakuan P1 dengan P2 (p = 0,024), P1 dengan P3 (p = 0,003), P1 dengan P4 (p = 0,002), dan P1 dengan P5 (p= 0,000). Tetapi tidak terdapat perbedaan  yang  nyata  antara  perlakuan  P2 dengan  P3  (p  =  0,662), P2  dengan  P4  (p  = 0,549),  P2  dengan  P5  (p  =  0,106),  P3 dengan  P4  (p  =  1,000), P3  dengan  P5  (p  = 0,620) dan P4 dengan P5 (p = 0,732).

## B. Kandungan  Kalsium  Bakso  Dengan
Perbandingan  Jamur  Tiram  dan  Daging Sapi yang Berbeda
Pada penelitian ini penentuan kandungan kalsium dilakukan dengan menggunakan metode titrasi. Prinsip penentuan  kandungan  kalsium  menurut metode  titrasi  yaitu  bahan  hasil  pengabuan kering  dimasukkan  ke  dalam  gelas  piala ditambah  tetesan  indikator  buat  larutan menjadi  sedikit  basa  dengan  penambahan amonia  encer  kemudian  menjadi  sedikit asam  dengan  menambah  tetesan  asam asetat  (pH  5,0),  panaskan.  Saring  dengan kertas  saring,  pindahkan  endapan  dengan H2SO4  encer  panas,  selagi  panas  titrasi dengan  larutan  KMnO 4 sampai  berwarna merah  jambu.  Hasil  kandungan  kalsium dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 2.  Hasil  Rata-rata  Kandungan  Kalsium Bakso  dengan  Perbandingan  Jamur Tiram  dan  Daging  Sapi  yang  Berbeda
100 gram Perlakuan  Rata-rata (%) P terhadap P1 P1 3,46 - P2 4,58 0,138 P3 5,78 0,002 P4 6,77 0,000 P5 7,62 0,000
Dari tabel di atas menunjukkan bahwa kandungan  kalsium  tertinggi  terlihat  pada perlakuan  5  dengan  perbandingan  jamur tiram  dan  daging    0gr  :  100gr  (7,62%). Sedangkan yang paling rendah adalah pada perlakuan  1  dengan  perbandingan  jamur tiram dan daging 100gr : 0gr (3,12%).
Hasil analisis yang diuji menggunakan statistik  dengan  uji  anova  diperoleh  hasil p=0,000 yang menunjukkan adanya pengaruh  proporsi  jamur  tiram  terhadap kandungan kalsium  pada  bakso jamur  tiram
putih.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  uji perbandingan ganda (Tuckey) .  Berdasarkan Lampiran  4  bahwa  adanya  perbedaan  yang nyata  pada  perbandingan  perlakuan  P1 dengan  P3  (p  =  0,002),  P1  dengan  P4 (0,000),  dan  P1  dengan  P5  (p=  0,000). Tetapi  tidak terdapat  perbedaan  yang  nyata antara perlakuan P1 dengan P2 (p = 0,138), P2 dengan P3 (p = 0,104), P3 dengan P4 (p = 0,217), P3 dengan P5 (p = 0,010) dan P4 dengan P5 (p = 0,330).
C. Daya Terima Bakso Dengan Perbandingan  Jamur  Tiram  dan  Daging Sapi yang Berbeda 1.  Daya Terima Aroma Bakso Jamur Tabel 3.  Hasil Daya Terima Aroma Bakso Jamur Perlakuan (jamur tiram : daging sapi) Rata-rata P1 (100gr : 0gr) 2,73 P2 (75gr : 25gr) 2,43 P3 (50gr : 50gr) 2,40 P4 (25gr : 75gr) 2,57 P5 (0gr : 100gr) 2,03 Nilai p (uji friedman ) = 0,000
Berdasarkan  tabel  3  hasil  uji  statistik friedman  pada  Lampiran  5  menunjukkan  p sebesar  0,000 dengan signifikansi p <  0,05, maka  (Hi)  diterima  yaitu  terdapat  pengaruh antara  jenis  proporsi  jamur  tiram  terhadap daya terima aroma bakso.

## 2.  Daya Terima Rasa Bakso Jamur
Tabel 4.  Hasil Daya Terima Rasa Bakso Jamur
Perlakuan (jamur tiram : daging sapi) Rata-rata P1 (100gr : 0gr) 3,07 P2 (75gr : 25gr) 2,47 P3 (50gr : 50gr) 2,63 P4 (25gr : 75gr) 2,57 P5 (0gr : 100gr) 2,43 Nilai p (uji friedman ) = 0,001
Berdasarkan  tabel  4  hasil  uji  statistik friedman  menunjukkan  p  =  0,001  dengan signifikansi  p  <  0,05,  maka  (Hi)  diterima yaitu terdapat pengaruh antara jenis proporsi  jamur  tiram  terhadap  daya  terima rasa bakso jamur.

## 3.  Daya Terima Warna Bakso Jamur
Tabel 5.  Hasil Daya Terima Warna Bakso Jamur
Perlakuan (jamur tiram :daging sapi) Rata-rata P1 (100gr : 0gr) 2,27
P2 (75gr : 25gr) 2,33 P3 (50gr : 50gr) 2,07 P4 (25gr : 75gr) 2,27 P5 (0gr : 100gr) 2,33 Nilai p (uji friedman ) = 0,420
Berdasarkan  tabel  5  hasil  uji  statistik friedman  menunjukkan  p  sebesar  0,420 dengan  signifikansi  p  >  0,05,  maka  (Hi) diterima  yaitu  tidak  terdapat  pengaruh antara  jenis  proporsi  jamur  tiram  terhadap daya terima warna bakso jamur.

## 4.  Daya Terima Tekstur Bakso Jamur
Tabel 6.  Hasil  Daya  Terima  Tekstur  Bakso
Jamur Perlakuan (jamur tiram :daging sapi) Rata-rata P1 (100gr : 0gr) 2,83 P2 (75gr : 25gr) 2,73 P3 (50gr : 50gr) 2,33 P4 (25gr : 75gr) 2,57 P5 (0gr : 100gr) 2,33 Nilai p (uji friedman ) = 0,000
Berdasarkan  tabel  6  hasil  uji  statistik friedman  menunjukkan  p  sebesar  0,000 dengan  signifikansi  p  <  0,05,  maka  (Hi) diterima yaitu terdapat pengaruh antara jenis proporsi  jamur  tiram  terhadap  daya  terima tekstur bakso jamur.
Untuk mengetahui daya terima produk dilakukan  penilaian  dengan  kesukaan  yang meliputi  aroma,  rasa  warna  dan  tekstur. Perlakuan  uji  kesukaan  dilakukan  oleh panelis konsumen yaitu mahasiswa STIKES Husada  Borneo  (semester  1)  sebanyak  30 orang.  Dari  tabel-tabel  diatas  dapat  dilihat kriteria  tertinggi  untuk  aroma,  rasa  dan tekstur. Adanya pengaruh proporsi terhadap jamur tiram dan daging sapi.

## Pembahasan
A. Pengaruh  Proporsi  Jamur  Tiram  Putih Terhadap  Kandungan  Protein  Bakso Jamur
Dari  tabel  1  menunjukkan  bahwa kandungan  protein  tertinggi  adalah  bakso jamur  dengan  proporsi  jamur  tiram  putih  0 gram  dan  daging  sapi  100  gram,  sebesar 62,76%.  Sedangkan  yang  paling  rendah adalah  pada  proporsi  jamur  tiram  putih  100 gram  dan  daging  sapi  0  gram,  sebesar 32,43%. Dari hasil tersebut diuji menggunakan  statistik  dengan  uji  anova
taraf signifikansi 95% (p<0,05) menunjukkan adanya  pengaruh  proporsi  tiap  perlakuan terhadap kadar  protein bakso jamur dengan perbandingan  jamur  tiram  dan  daging  sapi yang berbeda (p = 0,001).
Hasil uji statistik dengan
menggunakan uji anova menunjukkan adanya perbedaan yang nyata yaitu perbandingan  P1  berbeda  nyata  dengan perbandingan  P5. Beda  nyata  dalam penelitian  ini  dikarenakan  adanya  pengaruh perbandingan  jamur  tiram  dengan  daging sapi.  Semakin  tinggi  proporsi  daging  sapi semakin  tinggi  kandungan  proteinnya  yaitu sebesar 0,6276gr dalam 1gr bakso jamur.
Berdasarkan  tabel  1  menunjukkan proporsi  jamur  tiram  :  daging  sapi  (50gr  : 50gr)  yaitu  P3  memiliki  kandungan  protein sebesar 56,11%, tidak jauh berbeda dengan kandungan  protein  pada  proporsi  jamur tiram  :  daging  sapi  (0gr  :  100gr)  yaitu  P5 sebesar  62,76%.  Hal  ini  karena  campuran dua  jenis  protein  yaitu  protein  nabati  dan protein  hewani  akan  menghasilkan  protein yang  bermutu  tinggi  dengan  harga  yang relatif rendah (3).  Bila dibandingkan dengan Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  (8) kandungan protein bakso sebesar 9,0% b/b, sedangkan  kandungan  protein  bakso  jamur pada tiap perlakuan memiliki nilai yang lebih dari  standar  tersebut.  Dengan  demikian pada  proporsi  jamur  tiram  :  daging  sapi (50gr  :  50gr)  memiliki  kandungan  protein yang  tinggi  dan  menghemat  biaya  dalam produksi bakso jamur tiram putih.

## B. Pengaruh  Proporsi  Jamur  Tiram  Putih Terhadap  Kandungan  Kalsium  Bakso Jamur
Berdasarkan  uji  statistik  dengan  uji anova  taraf  signifikansi  95%  (p  <  0,05) menunjukkan  adanya  pengaruh  proporsi jamur  tiram  putih  tiap  perlakuan  terhadap kandungan  kalsium  bakso  jamur  dengan perbandingan  jamur  tiram  putih  dan  daging sapi  yang  berbeda  (p  =  0,000).  Hasil  uji statistik  dengan  menggunakan  uji  anova menunjukkan adanya perbedaan yang nyata yaitu  perbandingan  P1  berbeda  nyata dengan perbandingan P5. Beda nyata dalam penelitian  ini  dikarenakan  adanya  pengaruh perbandingan  jamur  tiram  dengan  daging sapi.  Daging  sapi  mempunyai  kandungan kalsium  yang  cukup  tinggi  yaitu  sebesar 0,762gr dalam 1gr bakso jamur.
Berdasarkan  data  tersebut  hasil  rata- rata  kandungan  kalsium  bakso  jamur  pada P1  sebesar  3,46  dengan  proporsi  jamur tiram : daging sapi (100gr : 0gr), P2 sebesar 4,58% dengan proporsi jamur tiram : daging sapi  (25gr  :  75gr),  pada  P3  sebesar  5,78% dengan  proporsi  jamur  tiram  :  daging  sapi (50gr  :  50gr)  dan  pada  P4  sebesar  6,77% dengan  proporsi  jamur  tiram  :  daging  sapi (75gr  :  25gr),  P5  sebesar  7,62%  dengan proporsi  jamur  tiram  :  daging  sapi  (0gr  : 100gr) terdapat nilai yang tidak jauh berbeda dari  setiap  perlakuan  yang  artinya  bahwa jamur  tiram  pada  P1,  P2,  P3,  P4  dan  P5 mengandung  kalsium  yang  tinggi  sehingga dapat  menambah  kandungan  kalsium  pada bakso.
Dari  data  ini  proporsi  P5  yang memiliki  kandungan  kalsium  paling  tinggi, sedangkan  proporsi  P1  yang  memiliki kandungan  kalsium  paling  rendah.  Semakin tinggi  proporsi  daging  sapi  semakin  tinggi kandungan  kalsium  pada  bakso  jamur  atau sebaliknya.  Karena  daging  sapi  merupakan sumber  kalsium  pada  jenis  protein  hewani, sedangkan  pada  jenis  protein  nabati  yang mengandung  tinggi  kalsium  hanya  pada jenis  kacang-kacangan.  Walaupun  jamur merupakan  jenis  protein  nabati,  tetapi termasuk jenis sayuran.
C. Pengaruh  Proporsi  Jamur  Tiram  Putih Terhadap Daya Terima Bakso Jamur 1.  Pengaruh  Proporsi  Jamur  Tiram  Putih Terhadap  Daya  Terima  Aroma  Bakso Jamur
Hasil  analisa  ragam  terhadap  tingkat kesukaan panelis dengan aroma menunjukkan bahwa konsentrasi jamur tiram dan  daging  pada  masing-masing  perlakuan memberikan  pengaruh  yang  nyata,  interaksi keduanya  juga  tidak  memberikan  pengaruh nyata  (p  =  0,000).  Rata-rata  nilai  kesukaan terhadap  daya  terima  aroma  bakso  jamur tiram pada tabel 3.
Hasil analisa menunjukkan nilai kesukaan  panelis  terhadap  daya  terima aroma  bakso  berkisar    3,  yaitu  nilai  netral sampai suka.  Rata-rata nilai kesukaan daya terima  aroma  pada  bakso  jamur  terdapat proporsi  jamur  tiram  :  daging  (100gr  :  0gr) pada  P1  sebesar  2,73.  Sedangkan  bakso jamur  pada  P4  komposisi  jamur  tiram  : daging  (75gr  :  25gr)  sebesar  2,57  memiliki daya  terima  aroma  yang  lebih  disukai
dengan kedua bakso yang lain, seperti daya terima  aroma  bakso  jamur  pada  P2 komposisi jamur tiram : daging (25gr : 75gr) sebesar  2,43  dan  pada  P3  proporsi  jamur tiram  :  daging  (50gr  :  50gr)  sebesar  2,40 lebih  disukai  dari  pada  daya  terima  aroma bakso jamur  pada  P5.  Dilihat  dari  nilai  rata- rata  bahwa  jamur  dengan  proporsi  jamur tiram  :  daging  (100gr  :  0gr)  menunjukkan beda nyata terhadap dua perlakuan proporsi jamur  tiram  yang  lainnya.  Dengan  demikian dapat  disimpulkan  bahwa  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  aroma  bakso  jamur  pada P5  dengan  proporsi  jamur  tiram  :  daging (0gr  :  100gr)  kurang  disukai  karena komposisi jamurnya tidak ada dan dagingnya lebih banyak. Hasil dari penilaian daya  terima  aroma  yang  lebih  disukai berdasarkan nilai rata-rata tertinggi pada P1 =  2,73.  Ini  menunjukkan  bahwa  semakin tinggi  proporsi  jamur  tiram,  daya  terima aroma  dari  bakso  jamur  tersebut  semakin disukai oleh konsumen.

## 2.  Pengaruh  Proporsi  Jamur  Tiram  Putih Terhadap  Daya  Terima  Rasa  Bakso Jamur
Hasil  analisa  ragam  terhadap  tingkat kesukaan  panelis  berkaitan  dengan  rasa menunjukkkan  bahwa  proporsi  jamur  tiram putih  dan  daging  sapi  pada  masing-masing perlakuan  memberikan  pengaruh  berbeda, interaksi  keduanya  memberikan  pengaruh berbeda  nyata  (p  =  0,001).  Rata-rata  nilai kesukaan panelis terhadap daya terima rasa bakso jamur dapat dilihat pada tabel 4. Hasil analisa  menunjukkan  nilai  kesukaan  panelis terhadap  daya  terima  rasa  bakso  jamur berkisar  antara  1  sampai  dengan  4,  yaitu nilai  tidak  menyukai  sampai  dengan  sangat suka.
Rata-rata  nilai  kesukaan  daya  terima rasa  pada  bakso  jamur  terdapat  proporsi jamur tiram : daging sapi (100gr : 0gr) pada P1  sebesar  3,07.  Dilihat  dari  nilai  rata-rata bahwa  jamur  dengan  proporsi  jamur  tiram  : daging  sapi  (100gr  :  0gr)  menunjukan  beda nyata  terhadap  empat  perlakuan  komposisi jamur  yang  lainnya.  Dilihat  dari  notasi  pada tabel  4  dapat  disimpulkan  bahwa  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  rasa  bakso jamur pada P3 proporsi jamur tiram : daging (50gr  :  50gr)  sebesar  2,63  dan  pada  P4 proporsi  jamur  tiram  :  daging  (25gr  :  75gr) sebesar  2,57  lebih  tinggi,  namun  bakso
jamur pada P2 proporsi jamur tiram : daging (75gr  :  25gr)  sebesar  2,43  dan  pada  P5 proporsi  jamur  tiram  :  daging  (0gr  :  100gr) kurang  disukai.  Hasil  dari  penilaian  daya terima  rasa  yang  lebih  disukai  berdasarkan nilai  rata-rata  tertinggi  pada  P1  =  3,07.  Ini menunjukkan bahwa semakin tinggi proporsi jamur  tiram,  daya  terima  rasa  dari  bakso jamur tersebut semakin disukai oleh konsumen.
3.  Pengaruh Proporsi Jamur
Tiram Terhadap  Daya  Terima  Warna  Bakso Jamur Tiram Putih
Hasil  analisa  ragam  terhadap  tingkat kesukaan  panelis  berkaitan  dengan  daya terima warna menunjukan bahwa konsentrasi  jamur  tiram  dan  komposisi daging  pada  masing-masing  perlakuan memberikan  pengaruh  yang  sama,  interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh berbeda  (p  =  0,420),  karena  warna  pada produk  bakso  tersebut  memiliki  warna  yang sama  dengan  produk  bakso  yang  lainnya. Rata-rata  nilai  kesukaan  panelis  terhadap warna  bakso  jamur  dapat  dilihat  pada  tabel 5. Hasil analisa menunjukkan nilai kesukaan panelis  terhadap  daya  terima  warna  bakso jamur  berkisar  antara  1  sampai  dengan  4, yaitu  nilai  tidak  menyukai  sampai  dengan sangat suka.
Rata-rata  nilai  kesukaan  daya  terima warna pada bakso jamur tiram putih terdapat pada semua perlakuan. Dilihat dari nilai rata- rata  bahwa  jamur  dengan  komposisi  yang berbeda  menunjukkan  memiliki  warna  yang khas.  Dilihat  dari  notasi  pada  tabel  5  dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap  daya  terima  warna  bakso  jamur pada  P1  proporsi  jamur  tiram  :  daging (100gr  :  0gr)  sebesar  2,27  sama  dengan bakso  jamur  pada  P4  proporsi  jamur  tiram  : daging (75gr : 25gr) sebesar 2,27 dan pada P2  proporsi  jamur  tiram  :  daging  (25gr  : 75gr)  sebesar  2,33  sama  dengan  P5 proporsi  jamur  tiram  :  daging  (0gr  :  100gr), namun bakso jamur pada P3 proporsi jamur tiram  :  daging  (50gr  :  50gr)  sebesar  2,07 berbeda sedikit nilainya. Hasil dari penilaian daya  terima  warna  yang  lebih  disukai berdasarkan nilai rata-rata tertinggi pada P2 dan P5. Ini menunjukkan bahwa daya terima warna  dari  bakso  jamur  tersebut  diterima dan disukai oleh konsumen.
4.  Pengaruh Proporsi Jamur Tiram Terhadap  Daya  Terima  Tekstur  Bakso Jamur Tiram Putih
Hasil  analisa  ragam  terhadap  tingkat kesukaan  panelis  berkaitan  dengan  daya terima tekstur menunjukkan bahwa konsentrasi jamur tiram dan daging masing- masing perlakuan, interaksi keduanya memberikan  pengaruh  nyata  (p  =  0,000). Rata-rata  nilai  kesukaan  terhadap  tekstur bakso jamur tiram putih pada tabel 6.
Hasil analisa menunjukkan nilai kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  bakso jamur  jamur  tiram  putih  berkisar  antara  2 sampai  dengan  4,  yaitu  nilai  kurang menyukai sampai dengan sangat suka. Hasil dari penilaian daya terima tekstur yang lebih disukai  berdasarkan  nilai  rata-rata  tertinggi pada  P1  proporsi  jamur  tiram  :  daging (100gr : 0gr) sebesar 2,83, pada P2 proporsi jamur  tiram  :  daging  (75gr  :  25gr)  sebesar 2,73,  pada P3 proporsi jamur tiram  :  daging (50gr : 50gr) sebesar 2,33, pada P4 proporsi jamur  tiram  :  daging  (25gr  :  75gr)  sebesar 2,57  dan  pada  P5  proporsi  jamur  tiram  : daging (100gr : 0gr) sebesar 2,33.
Hasil dari penilaian daya terima tekstur yang  lebih  disukai  berdasarkan  nilai  rata- rata  tertinggi  pada  P1  =  2,83.  Ini menunjukkan  semakin  tinggi  proporsi  jamur tiram,  daya  terima  tekstur  dari  bakso  jamur semakin  disukai  oleh  konsumen.  Dengan demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  bakso jamur  tiram  putih  cukup  diterima  dari  daya terima teksturnya.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
Adanya pengaruh proporsi jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) terhadap kandungan  protein  (p  =  0,001),  kandungan kalsium (p = 0,000), daya terima aroma (p = 0,000),  daya  terima  rasa  (p  =  0,001)  dan daya  terima  tekstur  (p  =  0,000)  pada  bakso jamur,  tetapi  tidak  terdapat  pengaruh terhadap daya terima warna.

## Daftar Pustaka
1.  Badan Ketahanan Pangan Kota Medan.
2010. Analisis  Dan  Penyusunan  Pola Konsumsi  dan  Supply  Pangan  Kota Medan .
2.  Rozi Fahri.  2012. Jamur Tiram Sebagai Bahan  Makanan  Pengganti  Daging
Ayam  dan  Daging  Sapi .  Karya  Ilmiah. Universitas Bina Darma Palembang.
3.  Almatsier,  S.  2004  &  2009 .  Prinsip Dasar  Ilmu  Gizi. Penerbit  Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta.
4.  Hayyuningsih,  dkk.  2009.  Perbedaan Kandungan  Protein,  Zat  Besi  dan  Daya Terima. Jurnal Kesehatan , 2 (1): 1-10.
5.  Achmad,  Mugiono,  Arliati,  T.  dan  Azmi C.  2011. Panduan  Lengkap  Jamur.
Jakarta: Penebar Swadaya.
6.  Anonymous.  2008. Peluang  usaha bakso .  Available  from  :  http://peluang- usaha-oke.com [Accessed 14
November 2013]. 7.  Winarno  FG.  2004. Kimia  Pangan  Dan Gizi .  Jakarta  :  PT  Gramedia  Pustaka Utama.
8. Badan Standarisasi Nasional. 1995. SNI 01-3818-1995  tentang  Bakso  Daging.
Available from: http://sisni.bsn.go.id/index.php?/sni_mai n/sni/detail_sni/4234 [Accessed
24 November 2013].