## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT WIRAUSAHA MANDIRI BERKELANJUTAN MELALUI DIVERSIFIKASI OLAHAN PRODUK
BERBASIS RUMPUT LAUT Euchema cottonii DI DESA LONTAR,

## KECAMATAN TIRTAYASA, PROVINSI BANTEN
Sakinah Haryati dan Aris Munandar 1)
1) Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jl. Raya Jakarta Km. 4 Pakupatan, Serang Banten Email: sakinahharyati@yahoo.com

## ABSTRAK
Desa  Lontar  memiliki  potensi  perikanan  cukup  potensial  khususnya  bidang  budidaya rumput laut jenis Kappaphycus alvarezii atau dikenal sebagai Eucheuma cottonii . Renstra Tahun 2015, Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Banten menempatkan bahwa perairan laut Desa Lontar dijadikan sebagai kawasan pengembangan komoditas rumput laut jenis Eucheuma cottonii . Kegiatan ini bertujuan untuk memotivasi tumbuhnya calon wirausaha melalui penyuluhan dan pelatihan diversifikasi pengolahan hasil perikanan berbasis rumput laut yang bermitra dengan ibu rumah tangga pembudidaya rumput laut di Desa Lontar yang sebagian  besar  merupakan  mantan  TKI.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  bulan  April- November 2015 bertempat di Kelompok Budidaya Rumput Laut-Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan Kampung Sukadiri Desa Lontar Kecamatan Tirtayasa Kabupaten Serang  Banten.  Kegiatan  pengabdian  yang  sudah  dilaksanakan  adalah  penyuluhan keamanan  pangan,  pelatihan  pembuatan  bakso,  mie,  dodol  dan  kerupuk  rumput  laut. Pelatihan  diversifikasi  pengolahan  produk  berbasis  rumput  laut  yang  sudah  dilakukan adalah pembuatan bakso, mie, dodol dan kerupuk rumput laut. Perbandingan ikan payus dengan rumput laut yang diuji coba oleh peserta pelatihan adalah 2 (bagian daging ikan payus) : 1 (bubur rumput laut). Pembuatan mie rumput laut menggunakan perbandingan terigu  dan  bubur  rumput  laut  yaitu  3  (bagian  terigu)  :  1  (bagian  bubur  rumput  laut). Perbandingan rumput laut dan gula pasir yang digunakan adalah 1:1 pada pembuatan dodol rumput laut. Perbandingan tepung tapioka dan rumput laut adalah 2 (bagian tepung tapioka) : 1 (bagian bubur rumput laut) dalam pembuatan kerupuk rumput laut.
Keywords : Desa Lontar, rumput laut, diversifikasi produk rumput laut, wirausaha mandiri

## PENDAHULUAN
Desa  Lontar  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Tirtayasa  yang berbatasan  langsung  dengan  Laut  Jawa.  Desa  Lontar  memiliki  potensi  perikanan cukup  potensial  khususnya  bidang  budidaya  rumput  laut.  Renstra  Tahun  2015, Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Banten menempatkan bahwa perairan laut Desa Lontar dijadikan sebagai kawasan pengembangan komoditas rumput laut jenis Eucheuma cottonii . Rumput laut jenis Kappaphycus alvarezii atau dikenal dengan Eucheuma  cottonii merupakan  salah  satu  jenis  rumput  laut  yang  banyak dibudidayakan dikarenakan mengandung karagenan yang banyak digunakan dalam berbagai  industri  makanan,  farmasi,  dan  kosmetika  (Balai  Besar  Pengembangan Budidaya Laut 2008).
Hasil diskusi dengan ketua kelompok budidaya rumput laut, bahwa dikatakan saat  ini  produksi  rumput  laut  basah  di  Lontar  sekitar  200  ton/bulan  kedepannya diprediksi produksi akan semakin meningkat dengan tingginya minat masyarakat untuk membudidayakan rumput laut. Kelompok yang bergabung awalnya nelayan yang  kesehariannya  mencari  ikan  di  laut,  namun  sekarang  sudah  beralih  sebagai pembudidaya rumput laut sebagai usaha pokoknya.
Permasalahan yang dihadapi saat ini (mitra 1 dan 2) adalah rumput laut hanya dijual  dalam  bentuk  kering  asin  (rumput  laut  setelah  dipanen  lansung  dijemur hingga  kering)  ke  tengkulak  sehingga  harga  sangat  tergantung  dari  tengkulak tersebut  dan  hanya  sebagian  dibuat  kering  tawar  untuk  digunakan  sebagai  bahan campuran  es  terutama  apabila  mendekati  bulan  Romadhon.  Kondisi  tersebut menyebabkan  rumput  laut  yang  dijual  dalam  bentuk  bahan  baku  memiliki  harga yang  relatif  murah.  Hal  tersebut  tidak  memberikan  perubahan  yang  signifikan terhadap  taraf  perekonomian  pembudidaya  rumput  laut  karena  yang  menikmati keuntungan  adalah  para  pengepul/tengkulak.  Permasalahan  lain  yang  dihadapi masyarakat Desa Lontar adalah bahwa sebagian besar masyarakatnya, khususnya perempuan  merupakan  mantan  TKI  (Tenaga  Kerja  Indonesia)  dari  Arab  Saudi dimana  uang  hasil  kerja  yang  dikirimkan  ke  keluarganya  kadang  tidak  berbekas karena  manajerial  keuangan  keluarga  yang  buruk,  sehingga  ketika  kembali  ke daerahnya tidak memiliki keahlian yang dapat menunjang hidup layak. Hal tersebut diperlukan pembinaan dan pendampingan terhadap masyarakat desa Lontar untuk meningkatkan nilai tambah ( value added ) rumput laut melalui kegiatan diversifikasi pengolahan produk berbahan dasar rumput laut.
Kegiatan  program  ipteks  bagi  masyarakat  yang  akan  dilakukan  berupa kegiatan penyuluhan keamanan pangan dan pelatihan pembuatan beragam produk olahan hasil perikanan berbasis rumput laut antara lain dodol, kerupuk dan paket bakso  sehat  (bakso  dan  mie  rumput  laut).  Pemilihan  produk-produk  tersebut dikarenakan  secara  teknologi  mudah  dilakukan  dan  produk  sudah  familiar  di masyarakat khususnya bakso. Bakso ikan merupakan salah satu produk olahan hasil perikanan  yang  terbuat  dari  campuran  daging  ikan  giling  dengan  tepung  tapioka dan bumbu, pencetakan berbentuk bulat, kemudian dilakukan perebusan/pengukusan (Restu 2012). Proses pembuatan paket bakso sehat ini akan menggunakan  daging  ikan  yang  dicampur  dengan  rumput  laut  dan  mie menggunakan  bahan  selayaknya  membuat  mie  secara  umum  tetapi  ditambahkan rumput  laut  untuk  memperbaiki  tekstur  karena  mengandung  karagenan,  sumber serat  dan  mineral.  Kandungan  utama  rumput  laut  jenis Eucheuma  cotonii adalah karagenan.  Karagenan  merupakan  getah  rumput  laut  diekstraksi  dengan  air  atau larutan  alkali.  Karagenan  merupakan  senyawa  hidrokoloid  yang  terdiri  dari  ester kalium,  natrium,  magnesium  dan  kalsium  fosfat,  dengan  galaktosa  dan  3,6 anhydrogalaktocopolimer (Winarno  1996).  Rumput  laut  jenis  ini  per  100  gram mengandung  protein  0,7%,  lemak  0,2%,  air  3,4%,  serat  pangan  tidak  larut  58,6 g/100g,  serat  pangan  larut  10,7  g/100g,    Selain  itu,  rumput  laut  tersebut mengandung  sejumlah  mineral  yang  dibutuhkan  tubuh  diantaranya  kalsium  (Ca) 2,8 mg/g, garam natrium (Na) 11,93 mg/g, kalium (K)  87,1 mg/g, magnesium (Mg) 2,88 mg/g dan seng (Zn) 0,01 mg/g, Santoso (2003) diacu dalam Peranginangin et al. (2013). Pengabdian masyarakat bertujuan untuk memotivasi dan menghasilkan masyarakat wirausaha mandiri berkelanjutan.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  bulan  April-November  2015  bertempat  di Kelompok  Budidaya  Rumput  Laut-Pusat  Pelatihan  Mandiri  Kelautan  dan Perikanan  (P2MKP)  Kampung  Sukadiri  Desa  Lontar  Kecamatan  Tirtayasa Kabupaten Serang Banten.
Metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  yang  sudah  dilaksanakan  adalah melalui penyuluhan keamanan pangan, pelatihan pembuatan bakso, mie, dodol dan kerupuk rumput laut, pendampingan produksi, kemitraan, dan pendampingan pasca program. Pelaksanaan kegiatan pengabdian hadiri oleh 45 peserta yang terdiri dari para istri nelayan pembudidaya rumput laut, ibu rumah tangga mantan tenaga kerja Indonesia (TKI) dan kader posyandu atau ibu PKK Desa Lontar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Sosialisasi Kegiatan dengan Mitra
Hasil  sosialisasi  kegiatan  pengabdian  antara  tim  peneliti  dan  mitra menunjukkan bahwa kebutuhan utama dalam pelaksanaan pembuatan paket bakso sehat adalah sarana pemasaran berupa gerobak yang sedianya tidak termasuk dalam usulan. Dengan demikian, tahap awal dilakukan pembelian gerobak bakso berbahan kayu beserta perlengkapannya. Pengiriman Gerobak Bakso dilakukan dengan jasa transportasi  darat  dari  Serang  ke  Sekretariat  P2MKP  Rumput  Laut  Desa  Lontar Kecamatan  Tirtayasa  Kabupaten  Serang  Banten.    Berikut  ini,  Gambar  gerobak bakso, perlengkapan dan penyerahan.

## Gambar 1. Gerobak bakso beserta perlengkapan dan penyerahannya

## Penyuluhan Keamanan Pangan
Keamanan  pangan  merupakan  kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan  untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan  dengan  agama,  keyakinan,  dan  budaya  masyarakat  sehingga  aman untuk dikonsumsi (UU Pangan No 18 2012). Penyuluhan tentang keamanan pangan menjadi sangat penting untuk dilakukan mengingat ancaman dari bahan-bahan yang
berbahaya tersebut seperti formalin, boraks, pewarna tekstil dan bahan-bahan lain sudah  cukup  sulit  dihindari  dan  yang  lebih  menghawatirkan  adalah  jika  bahan- bahan  tersebut  terdapat  pada  jajanan  anak  sekolah.  Dengan  demikian,  perlu dilakukan penyuluhan terhadap ibu rumah tangga yang memiliki peranan penting dalam penentu status gizi keluarga (Haryati 2013).
Kegiatan  penyuluhan  keamanan  pangan  memberi  pengetahuan  dan pemahaman kepada peserta terhadap pentingnya makanan yang sehat dan bergizi untuk  kesehatan  keluarga,  sehingga  masyarakat  dapat  memahami  makanan  sehat khususnya  produk  hasil  perikanan  dari  bahan-bahan  berbahaya  seperti  formalin, borak dan pewarna tekstil.

## Pengolahan Bakso Rumput Laut
Pembuatan bakso rumput laut menggunakan bahan baku ikan payus, rumput laut, dan bumbu. Perbandingan ikan payus dengan rumput laut yang diuji coba oleh peserta  pelatihan  adalah  2  (bagian  daging  ikan  payus)  :  1  (bagian  bubur  rumput laut).    Perbandingan  yang  dapat  diuji  coba  lebih  lanjut  adalah  1:1,  3:1  dan  4:1. Bumbu-bumbu  yang  digunakan  meliputi  bawang  putih,  bawang  goreng,  gula, garam, merica, telur, seledri, dan daun bawang. Pemilihan ikan payus sebagai bahan baku dikarenakan ikan payus memiliki tekstur yang halus dan sangat baik dalam pembentukan gel bakso ikan. Selain itu, ketersediaan ikan payus cukup melimpah dijumpai  pada  saat  panen  bandeng  ditambak.  Pada  dasarnya,  bahan  baku  untuk pembuatan bakso rumput laut dapat menggunakan ikan apa saja yang penting dapat dipisahkan  daging  ikan  dari  tulangnya.    Dibawah  ini,  gambar  ikan  payus  dan rumput laut sebagai bahan baku bakso rumput laut.
Gambar 5. Ikan payus dan rumput laut sebagai bahan baku bakso rumput laut
Pelatihan  pembuatan  bakso  diawali  dengan  penjelasan  materi,  teknis pembuatan dan pengenalan bahan-bahan yang digunakan. Tahap selanjutnya adalah pembagian kelompok menjadi tiga dan masing-masing kelompok terdiri dari 13-10 orang.  Pembagian kelompok dimaksudkan agar peserta banyak yang terlibat dalam proses sehingga dapat lebih memahami terhadap cara pembuatan bakso rumput laut dan  bertanggung  jawab  terhadap  hasil  akhir.    Gambar  5.  Merupakan  kelompok peserta pengolahan bakso dan mie rumput laut.
Pada  tahap  pembuatan  bakso,  daging  ikan  payus  dilakukan  pengambilan daging dengan cara dikerok menggunakan sendok. Proses pengambilan daging dari tulangnya sebaiknya dijaga agar suhu daging ikan tetap dingin. Apabila suhu daging ikan  tidak  dipertahankan  dapat  menyebabkan  protein  terdenaturasi  sehingga kelarutan protein menjadi rendah dan bakso yang dihasilkan menjadi tidak kenyal. Suzuki  (1981)  menyatakan  bahwa  protein  ikan  yang  terdenaturasi  dapat menyebabkan kelarutan protein menjadi rendah. Perlu diketahui, bahwa salah satu
atribut  mutu  bakso  adalah  tingkat  kekenyalan  dan  hal  inilah  yang  dapat  menjadi peluang  menggunakan  penambahan  bahan-bahan  pengenyal  yang  dikhawatirkan tidak  sesuai  takaran.    Pengambilan  daging  ikan  payus  dan  preparasi  rumput  laut dilakukan  diLaboratorium  oleh  tim  peneliti,  hal  tersebut  dilakukan  agar  kondisi mutu bahan baku tetap terjaga dan efisiensi waktu dilapangan. Gambar  6.  proses pengambilan daging ikan payus.
Gambar 5. Kelompok peserta pengolahan bakso dan mie rumput laut
Gambar 6. Proses pengambilan daging ikan payus
Gambar 7. Pembuatan adonan bakso rumput laut dan perebusan tahap 1 Daging yang sudah dipisahkan dari tulangnya terlebih dulu dicampur dengan garam  secara  merata  selama  5-10  menit.  Hal  tersebut  dilakukan  agar  aktin  dan miosin  terekstrak  maksimal  untuk  berikatan  membentuk  sol  aktomiosin.  Lebih lanjut, rumput laut yang sudah diblender ditambahkan dengan perbandingan daging ikan dan bubur rumput laut sebesar 2 : 1, kemudian tambahkan bumbu-bumbu dan diaduk hingga tercampur merata. Adonan bakso yang sudah siap dicetakan secara manual dengan menggunakan tangan dan dimasukkan ke dalam air hangat (40-50 o C) yang ditampung dalam wadah serta dibiarkan selama 15-20 menit. Hal tersebut
bertujuan  untuk  proses  pembentukan  awal  gel  atau  rantai  silang  gel  (berbentuk jaring-jaring).  Berikut  ini,  Gambar  pembuatan  adonan  bakso  rumput  laut  dan perebusan tahap 1.
Bakso yang terbentuk agak kenyal dan setengah matang, proses pematangan bakso dengan merebusnya kembali pada air bekas rendaman awal yang dipanaskan hingga  mendidih.  Bakso  yang  terlihat  mengapung  menunjukkan  bahwa  bakso rumput laut sudah matang. Gambar proses perebusan tahap 2 yang bertujuan untuk menghasilkan bakso yang matang dan kenyal.
Gambar 8. Proses pematangan bakso rumput laut

## 5.3.3 Pelatihan Pembuatan Mie Rumput Laut
Penambahan  rumput  laut  ke  dalam  produk  mie  diharapkan  mampu meningkatkan kandungan gizinya khususnya serat  dan mineral.  Kandungan serat pada rumput laut merupakan yang paling tinggi yang berfungsi dalam melancarkan proses  pencernaan.  Kandungan  mineral  rumput  laut  diantaranya  iodium  yang berperan dalam pencegahan penyakit gondok.
Bahan baku utama dalam pembuatan mie rumput laut adalah tepung terigu, rumput laut, dan bumbu. Bumbu yang digunakan meliputi CMC, garam, telur, dan minyak goreng. Perbandingan tepung terigu dengan bubur rumput laut yang diuji coba oleh peserta pelatihan adalah 3 (bagian daging terigu) : 1 (bagian bubur rumput laut).  Peranan  rumput  laut  yang  mengandung  karagenan  dalam  pembuatan  mie adalah  selain  sebagai  sumber  serat  dan  mineral  juga  berperan  sebagai  penstabil dalam  pembentukan  tekstur  mie  menjadi  elastis.  Hal  tersebut  dapat  mengurangi penggunaan penstabil adonan mie komersil Carboxyl metyl cellulose (CMC), dan air khi/abu. Salah satu kriteria mutu mie pada umumnya adalah tingkat elastisitas mie  yang  dihasilkan  sehingga  produsen  berusaha  untuk    memenuhi  selera konsumen  dengan  menambahkan  pengenyal  sintetis,  bahkan  penggunaan pengenyal  dan  pengawet  yang  berbahaya  seperti  borak  dan  formalin  kadang dilakukan.  Penyalahgunaan  penggunaan  formalin  sebagai  pengenyal  sekaligus pengawet  mie  basah  banyak  ditemukan  dilapangan  diantaranya  hasil  penelitian Softi (2002) diacu dalam Cahyadi (2008) menyatakan bahwa terdapat 60 sampel mie  basah  dari  32  pasar  tradisional  di  Bandung  positif  mengandung  formalin dengan kisaran antara 10.39 sampai 117.51 ppm. Penggunaan rumput laut dalam pembuatan mie merupakan salah satu pilihan yang tepat. Peranan karagenan dalam industri  pangan  atau  non  pangan  antara  lain  sebagai  penstabil,  pengemulsi, pengental, pembentuk film, pembentuk gel, pensuspensi dll (Peranginangin et al . 2013).
Proses  pembuatan  mie  rumput  laut  diawali  dengan  pembuatan  adonan  mie dengan cara mencampur terigu dengan rumput laut, telur dan bumbu lainnya.  Pada saat pencampuran bahan, dilakukan secara manual sehingga diperlukan kesabaran agar  adonan  yang  terbentuk  tercampur  merata.  Apabila  pada  saat  pembuatan adonan terlalu keras maka perlu ditambahkan air sedikit demi sedikit.  Penambahan air  terlalu  banyak  dapat  menyebabkan  adonan  menjadi  lembek  dan  sulit  dicetak. Berikut ini, tahap pembuatan adonan mie rumput laut.

## Gambar 9. Pembuatan adonan mie rumput laut
Adonan mie yang sudah tercampur merata/kalis dibuat lembaran mie dengan mesin pembuat mie. Adonan mie  yang kalis ditandai dengan lembaran mie tidak lengket jika dipegang dengan tangan dan mie  yang terbentuk tidak mudah putus. Pembuatan  lembaran  dan  pencetakan  mie  dilakukan  dengan  mesin  mie.  Gambar dibawah ini proses pencetakan mie.

## Gambar 10. Proses pencetakan mie rumput laut
Mie rumput  laut  yang sudah dicetak dilanjutkan  dengan  tahap perebusan. Perebusan  mie  dengan  cara  memanaskan  air  dengan  panci  dan  menambahkan minyak goreng sebanyak 2-3 sendok.  Penambahan minyak goreng bertujuan agar mie  tidak  lengket  saat  direbus.    Setelah  air  mendidih,  sedikit  demi  sedikit  mie direbus dengan meletakkan mie diatas serok dan dimasukkan dalam air yang sudah mendidih  selama  1-2  detik.  Mie  yang  sudah  matang  dinamakan  mie  rumput  laut rebus yang siap konsumsi.  Berikut ini, gambar tahap perebusan mie.
Mie rumput laut rebus yang sudah matang disajikan dengan bakso rumput laut  yang  sudah  dibuat  terlebih  dulu  ditambah  dengan  kuah  bakso.  Perpaduan antara  mie  dan  bakso  rumput  laut  dapat  dikatakan  sebagai  paket  bakso  sehat. Berikut ini, Gambar paket bakso sehat.
Gambar 11. Perebusan mie rumput laut
Gambar 12. Paket bakso sehat
Gambar 13.  mie kering rumput laut dalam kemasan
Mie rumput laut juga dapat disimpan lebih lama dengan cara dijemur hingga kering, produk yang dihasilkan adalah mie kering rumput laut. Gambar mie kering rumput laut dalam kemasan disajikan pada Gambar 13.

## 5.3.4  Pelatihan Pembuatan Dodol Rumput Laut
Bahan  baku  utama  yang  digunakan  dalam  pembuatan  dodol  rumput  laut adalah bubur rumput laut dan gula pasir. Bahan tambahan yang digunakan antara lain  tepung  ketan,  santan,  vanili  dan  pasta  untuk  aroma  dan  pewarna  makanan. Formulasi  yang  digunakan  adalah  bubur  rumput  laut  100%,  gula  pasir  100%, tepung ketan 25%, santan 15% (santan kara), garam 0,1%, pewarna 0.5%, air 75%, dan vanili 1%.
Prinsip  utama  pembuatan  dodol  rumput  laut  adalah  tercampurnya  bubur rumput  laut,  gula  dan  bahan  pengikat  (tepung)  secara  homogen  melalui  proses pemanasan  dan  menjadi  padat  setelah  dingin.  Perbandingan  bubur  rumput  laut dengan gula pasir yang diuji cobakan adalah 1 bagian bubur rumput laut dengan 1
bagian  gula  pasir.  Perbandingan  tersebut  dapat  diuji  coba  lebih  lanjut  dengan perbandingan yang sesuai dengan keinginan untuk mendapatkan rasa dodol dengan rasa  manis  yang  sesuai  dengan  selera.  Tahapan  pembuatan  dodol  rumput  laut diawali  dengan  mer endam  rumput  laut  kering  yang  sudah  dibersihkan  dan tambahkan jeruk nipis (untuk mengurangi bau amis rumput laut). Blender rumput laut sampai diperoleh bubur rumput laut. Pada waktu  yang bersamaan, panaskan santan dan gula pasir sampai mendidih, santan diambil dari satu buah kelapa yang diparut  dan  diperas  dengan  penambahan  air  sebanyak  25%  dari  jumlah  air  yang digunakan,  perbandingan  rumput  laut  dengan  air  1:1.  Setelah  santan  keluar minyaknya, masukan bubur rumput laut dan tambahkan air dengan volume 4 bagian dari rumput laut selama pemasakan, pengadukan terus dilakukan agar bahan dapat tercampur merata.  Hentikan setelah adonan kalis (matang), kemudian angkat dan masukan  kedalam  loyang  sampai  padat/mengeras.    Potong-potong  dodol  rumput laut yang sudah mengeras sesuai dengan selera kemudian di keringkan selama 3-4 hari,  lalu  dikemas  dalam  plastik  dan  siap  dipasarkan.    Dibawah  ini proses pembuatan dodol rumput laut.
Gambar 14. Penjelasan bahan dan fungsi serta pembuatan dodol
Gambar 15. Proses pencetakan, penjemuran dan pengemasan

## 5.3.5 Pelatihan Pembuatan Kerupuk Rumput Laut
Kerupuk merupakan makanan kering dengan tekstur renyah yang berbentuk lembaran  tipis  yang  terbuat  dari  campuran  beberapa  bahan  dengan  pati  sebagai bahan utama (Suryani et al . 2002). Kerupuk rumput laut menggunakan rumput laut sebagai  bahan  utamanya.  Manfaat  rumput  laut  jenis Eucheuma . cotonii dalam pembuatan  kerupuk  adalah  adanya  kandungan  karegenan  yang  diduga  sebagai bahan pengemulsi adonan sehingga menyebabkan kerupuk menjadi renyah.  Selain itu, adanya tambahan rumput laut dapat berfungsi sebagai sumber serat yang sangat dibutuhkan untuk kesehatan.
Bahan utama dalam pembuatan kerupuk rumput laut adalah tepung tapioka dan bubur rumput laut serta bumbu. Perbandingan tepung tapioka dan rumput laut adalah  2  (bagian  tapioka)  dan  1  (bagian  bubur  rumput  laut).  Formulasi  bumbu kerupuk rumput laut yang digunakan adalah bawang putih 2,5%, bawang merah 2,5 %, merica 0,5%, gula 2%, garam 2,5%, penyedap 0,5%, baking powder 0,5%, telur 1  butir  dan  terasi  0,5%  serta  air  untuk  membuat  adonan  secukupnya.  Persentase bumbu berdasarkan jumlah berat tapioka dan rumput laut.
Tahapan  pembuatan  kerupuk  rumput  laut  adalah  bubur  rumput  laut dipanaskan  dengan  bumbu  hingga  tercampur  merata.  Campurkan  bubur  tersebut dengan tepung tapioka dan telur dan diaduk hingga membentuk adonan yang benar- benar  homogen.  Apabila  adonan  tidak  homogen  dapat  menyebabkan  tekstur kerupuk tidak renyah. Adonan dicetak dengan bentuk lenjer dan dikukus dalam alat pengukus setelah air perebus mendidih, pengukusan  selama kurang lebih satu jam atau hingga matang.  Tahap pengukusan dapat dilihat pada Gambar 16.
Gambar 17. Proses pengukusan kerupuk rumput laut Setelah  proses  pengukusan  bahan  kerupuk  didinginkan  dengan  cara didiamkan dalam nyiru atau alat dari anyaman bambu hingga adonan cukup keras dan  dapat  diiris  tipis  kurang  lebih  2-3  mm.    Proses  selanjutnya  adalah  kerupuk dikeringkan  dengan  dijemur  selama  2-3  hari.  Kerupuk  yang  sudah  kering  dapat digoreng dan dikemas untuk dipasarkan.  Berikut ini gambar kerupuk rumput laut.
Gambar 18. Kerupuk rumput laut Pelatihan  pembuatan  dodol  dan  kerupuk  laut  dilakukan  pada  waktu  yang berbeda dengan pelatihan pembuatan bakso dan mie rumput laut. Peserta pelatihan pada kegiatan IbM ini merupakan yang pertama kali dalam membuat olahan produk berbasis  rumput  laut.  Peserta  terlihat  sangat  antusias  selama  kegiatan.  Pelatihan
yang  dilakukan  pada  masyarakat  terlihat  mampu  memberi  pengetahuan  dan pemahaman  terhadap  peserta  pelatihan.    Wisudo et  al. (2014),  pelatihan  yang dilakukan  terbukti  mampu  meningkatkan  pengetahuan  dan  pemahaman  anggota UKM  dalam  menjalankan  usaha  pengolahan  bandeng  imitasi.  Novalina et  al. (2013)  menyatakan  bahwa  pelatihan  yang  dilakukan  pada  masyarakat  mampu meningkatkan pengetahuan, pemahaman dan keterampilan petani.

## 5.3.6 Pendampingan Pengembangan Produksi dan Pemasaran
Salah satu target dan luaran dari program IbM adalah tercipta usaha mandiri yang  berkelanjutan  bagi  peserta  pelatihan  yang  sekitar  75%  adalah  mantan  TKI (Tenaga  Kerja  Indonesia)  dan  minim  keahlian.  Langkah  lebih  lanjut  adalah pembentukan kelompok  pengolahan produk berbasis rumput laut. Pendampingan pasca  program  tetap  dilakukan  khususnya  terhadap  keamanan  dan  mutu  produk. Beberapa upaya untuk memberdayakan kelompok pengolah tersebut adalah dengan membantu  memasarkan  produk melalui kegiatan-kegiatan Jurusan Perikanan dan inkubasi bisnis mahasiswa. Berikut ini gambar pemesanan paket bakso sehat pada saat kegiatan bina desa Jurusan Perikanan.
Gambar 19. Pemesanan paket bakso sehat Berdasarkan hasil pendampingan, terdapat beberapa peserta yang memiliki usaha bakso rumput laut dengan memanfaatkan fasilitas yang sudah dihibahkan.

## BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN
1. Kegiatan  penyuluhan  keamanan  pangan  memberi  pengetahuan  dan pemahaman kepada masyarakat  terhadap pentingnya makanan  yang sehat dan  bergizi  untuk  kesehatan  keluarga,  sehingga  masyarakat  dapat memahami  makanan  sehat  khususnya  produk  hasil  perikanan  dari  bahan- bahan berbahaya seperti formalin, borak dan pewarna tekstil.
2. Pelatihan diversifikasi pengolahan produk berbasis rumput laut yang sudah dilakukan  adalah  pembuatan  bakso,  mie,  dodol  dan  kerupuk  rumput  laut Perbandingan ikan payus dengan rumput laut yang diuji coba oleh peserta pelatihan  adalah  2  (bagian  daging  ikan  payus)  :  1  (bubur  rumput  laut). Pembuatan mie rumput laut menggunakan perbandingan terigu dan bubur rumput  laut  yaitu  3  (bagian  terigu)  :  1  (bagian  bubur  rumput  laut). Perbandingan rumput laut dan gula pasir yang digunakan adalah 1 : 1 pada pembuatan dodol rumput laut. Perbandingan tepung tapioka dan rumput laut adalah  2  (bagian  tepung  tapioka)  :  1  (bagian  bubur  rumput  laut)  dalam pembuatan kerupuk rumput laut.
3. Peserta memberi tanggapan positif terhadap kegiatan pelatihan diversifikasi pengolahan produk perikanan berbasis rumput laut yaitu pembuatan bakso dan mie rumput laut

## SARAN
Perlu difasilitasi dalam program berikutnya terkait dengan sertifikasi produk, agar  produk  olahan  berbasis  rumput  laut  pada  mitra  binaan  diDesa  Lontar  dapat berdaya saing

## DAFTAR PUSTAKA
Balai  Besar  Pengembangan  Budidaya  Laut.  2008.  Teknologi  Budidaya  Rumput Laut  ( Kappaphycus  alvarezii ).  Lampung:  Direktorat  Jenderal  Perikanan Budidaya.
Cahyadi W. 2008. Bahan Tambahan Pangan . Bandung: Bumi Aksara. 381 hlm. Dinas  Kelautan  dan  Perikanan.  2014.  Rencana  Strategis  Dinas  Kelautan  dan Perikanan Propinsi Banten Tahun 2015. Propinsi Banten. Novalina, Zulkarnain, Wilma Yunita, Yusnaini. 2013. Pelatihan dan Implementasi Budidaya  Sayuran  Organik  di  Kelurahan  Lingkar  Selatan  Kota  Jambi. Jurnal Pengabdian pada Masyarakat (55): 62-67.
Peranginangin  R,  Sinurat  E,  dan  Darmawam  M.  2013. Memproduksi  Karaginan dari Rumput Laut . Jakarta: Penebar Swadaya. 76 hlm.
Restu.  2012. Pembuatan Bakso  Ikan Tomang ( Channa micropeltes ). Jurnal  Ilmu Hewan Tropika 1: 1-5
Santoso J, Yumiko Y, dan Takeshi S. 2003. Mineral, Fatty Acid and Dietary Fiber Compotitions in Several Indonesian Seaweeds. Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan dan Perikanan Indonesia . 11:45-51
Softi M. 2002. Mempelajari Kandungan Secara Kualitatif dan Kuantitatif Senyawa Formalin pada Mie Basah ( Boiled Noodle ) di Beberapa Pasar Tradisional di Bandung.  Tugas  Akhir  yang  Tidak  Dipublikasikan.  Bandung:  Fakultas Teknik Universitas Pasundan Bandung.
Syaukat  dan  Yusman.  2006.  Tajuk  Modul  SEP-579  :Pengembangan  Ekonomi Berbasis  Lokal,  Departemen  Komunikasi  dan  Pengembangan  Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB dan Sekolah Pascasarjana IPB, Bogor. Suryani A, Hambali E dan Hidayat E. 2005. Aneka Produk Olahan Limbah Ikan dan Udang. Jakarta: Penebar Swadaya.107 hlm.
Wibowo  S,  Peranginangin  R,  Darmawam  M,  dan  Hakim  AR.  2014. Teknik Pengolahan  ATC  dari  Rumput  Laut  Eucheuma  cottonii. Jakarta:  Penebar Swadaya. 76 hlm.
Wisudo  SH,  Purbayanto  A,  Susanto  A,  dan  S.  Haryati.  2014.  Penerapan  Mesin Suritech  Untuk  Produksi  “Demit”  (Bandeng  Imitasi)  Sebagai  Makanan Khas Banten. Jurnal Ilmu Pertanian dan Perikanan (3): 91-98