Accepted: 13/09/2023

## UJI KUALITATIF BERAS KRAYAN DAN POTENSI PENERAPANNYA PADA LEMBAR KERJA SISWA SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI
Qualitative Testing Of Crayan Rice And The Potential of Its Application on Student Worksheet As Biological Teaching Materials
1 Eikke, 1 Fatmawati, 1 Nursia

## 1Universitas Borneo Tarakan, Tarakan
Email* : eikke16@gmail.com
Abstract: This  study  used  both  qualitative  and  quantitative  methods  to  conduct descriptive research. Throught qualitative test and documentation, this study intented to evaluate  the  content  of  carbs  (reduced  sugar)  in krayan  rice,  specifically  white  Adan, red Adan, black Adan, Tuan Sia, Tuan Boda, Air, Abang, Abang, Kelabit, and Nanung. The  Fehling,  Benedict.  And  Iodine  test  was  the  qualitative  test  method  employed. Carbohydrates were one of the most important nutrients for human health because they served  a  variety  of  tasks,  including  delivering  energy  to  body  cells,  particularly  brain cells and the central nervous system, which required blood glucose intake. The results of the  study  on  the  krayan  rice  sample  revealed  a  carbohydrate  content  with  the  type  of decreasing sugar as demonstrated by a shift in color to brick red, but with varying color intensities, concentrated color such as Nanung rice, Adan black rice, Kelabit rice, and Abang rice. Positive test for starch (polysaccharide) carbohydrates, namely Amylose, as evidenced  by  a  blue  color  change  in  the  sample.  With  a  validation  score  of  96%  and inclusion in the valid evaluation criteria, the result of the qualitative test of krayan rice were  poured  into  the  form  of  students Worksheets  (LKS)  as Biology  Science  Teaching Materials for class VIII students, especially in natural science (IPA) subject.

## Keywords: Carbohydrates, Krayan rice, LKS

## Pendahuluan
Biologi, sebagai salah satu cabang ilmu pengetahuan, memiliki dampak besar pada perkembangan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi.  Pendidikan  Biologi  bukan  sekadar menguasai sejumlah fakta, tetapi juga melibatkan proses penemuan dan menjadi langkah awal bagi anak-anak dalam memahami konsep alam. Ini diperlukan untuk membangun kemampuan  berpikir  mereka  agar  dapat  mengaplikasikan  ilmu  tersebut  dalam  dunia teknologi.  Pendidikan  Biologi  merupakan  bagian  integral  dari  pendidikan  sains  dan merupakan salah satu mata pelajaran di sekolah yang diharapkan dapat mencapai tujuan pendidikan  nasional  dengan  meningkatkan  pemahaman  ilmiah,  keterampilan,  sikap, serta tanggung jawab terhadap lingkungan.
Accepted: 13/09/2023
Materi  ilmu  pengetahuan  alam  (IPA)  untuk  siswa  SMP  kelas  VIII,  khususnya dalam bab mengenai sistem pencernaan manusia, menekankan peran penting karbohidrat sebagai  zat  gizi  yang  diperlukan  oleh  tubuh  untuk  menjaga  kesehatan.  Karbohidrat memiliki banyak fungsi, termasuk menyediakan energi bagi sel-sel tubuh, terutama otak dan  sistem  saraf  pusat  yang  memerlukan  glukosa  darah  sebagai  sumber  energi. Karbohidrat  dapat  dibedakan  menjadi  dua  jenis  utama,  yakni  karbohidrat  sederhana (monosakarida,  disakarida,  dan  oligosakarida)  dan  karbohidrat  kompleks  (polisakarida dan serat) (Siregar, 2014).
Penjelasan  ini  menggarisbawahi  peran  karbohidrat  dalam  mendukung  kesehatan dan  gizi  tubuh  serta  menjelaskan  perbedaan  dalam  struktur  kimia  karbohidrat (Andrawulan et  al ., 2011). Selain itu, beras krayan, yang ditanam oleh petani krayan di dataran tinggi, adalah salah satu varietas beras yang memiliki potensi untuk mendukung kesehatan dan gizi manusia.
Untuk  menyampaikan  informasi  tentang  beras  krayan,  pendekatan  yang  dapat digunakan adalah pengembangan bahan ajar yang berbasis pada keunggulan lokal. Salah satu  alat  yang  efektif  dalam  menyampaikan  informasi  kepada  siswa  adalah  Lembar Kerja  Siswa  (LKS)  (Darmodjo  dan  Kaligis,  1992).  LKS  memiliki  keunggulan  dalam memfasilitasi pembelajaran siswa, baik secara individu maupun berkelompok. LKS juga menjadi  alternatif  yang  berguna  ketika  siswa  mengalami  kendala  dalam  melakukan praktik, terutama selama pandemi COVID-19. Dengan mengintegrasikan hasil riset yang relevan dengan materi ke dalam LKS, siswa dapat lebih memahami prosedur praktik dan mengembangkan kompetensi mereka melalui pertanyaan yang terkait dengan riset yang relevan dengan materi pelajaran mereka.

## Metode Penelitian

## Tipe Penelitian
Metode  penelitian  yang  diterapkan  dalam  kajian  ini  adalah  metode  deskriptif. Penelitian  deskriptif  bertujuan  untuk  menggambarkan  suatu  gejala,  peristiwa,  atau kejadian  yang  tengah  terjadi  (Sudjana  dan  Ibrahim,  1989:65).  Dalam  penelitian  ini, pendekatan  yang  digunakan  adalah  kualitatif  untuk  menggambarkan  uji  beras  krayan dan pendekatan kuantitatif untuk menggambarkan validitas Lembar Kerja Siswa (LKS). Penelitian  kualitatif  adalah  upaya  untuk  memahami  fenomena  melalui  pengalaman subjek  penelitian  secara  komprehensif  dengan  menggambarkannya  dalam  bentuk  kata- kata  dan  bahasa,  berada  dalam  konteks  alamiah,  dan  menggunakan  berbagai  metode ilmiah  (Moleong,  2007:6).  Penelitian  kuantitatif  adalah  penelitian  empiris  yang menghasilkan data dalam bentuk yang dapat diukur. Penelitian kuantitatif menekankan pada pengumpulan dan analisis data dalam bentuk numerik (Punch, 1988). Penelitian uji karbohidrat dilaksanakan mulai 28 Desember 2021 hingga Februari 2022. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium FKIP Lt.2 dan Analisis LKS diadakan di gedung FKIP Lt 5.

## Variabel Penelitian
Sugiyono  (2015)  menyatakan  bahwa  variabel  penelitian  adalah  segala  sesuatu
Accepted: 13/09/2023
yang  ditetapkan  oleh  peneliti  sebagai  objek  yang  akan  diteliti  untuk  memperoleh informasi yang kemudian digunakan untuk menyimpulkan. Variabel dalam penelitian ini mencakup  beras  Krayan,  Karbohidrat,  serta  Lembar  Kerja  Siswa  dalam  pembelajaran IPA.

## Teknik Pengumpulan Data dan Analisis Data
Proses  pengumpulan  data  dan  analisis  data  dalam  penelitian  ini  dibagi  menjadi dua bagian, yaitu:
a. Pengumpulan Data Analisis Karbohidrat
Data  terkait  karbohidrat  dikumpulkan  melalui  dokumen  terkait  varietas  beras  seperti Adan putih, Adan hitam, Adan merah, beras abang, beras kelabit, beras nanung, beras tuan sia, beras tuan boda, dan beras udara. Selain itu, wawancara juga digunakan untuk mengidentifikasi  berbagai  jenis  varietas  padi  yang  ada  di  Krayan.  Uji  kualitatif karbohidrat melibatkan Uji Fehling, Uji Benedict, dan Uji Iodine.
b. Pengumpulan  Data  terkait  Penerapan  Hasil  Riset  pada  Bahan  Ajar  LKS  Berbasis Riset dalam Bidang Pendidikan
Data yang diperoleh dianalisis secara statistik untuk menggambarkan tren respon yang diberikan oleh populasi sasaran terhadap fenomena yang dibahas (Creswell, 2014). Hasil analisis  tersebut  kemudian  disajikan  dalam  bentuk  deskriptif  untuk  menilai  potensi penerapan LKS berbasis riset beras Krayan dalam pembelajaran biologi. Analisis LKS atau  validitas  adalah  instrumen  penilaian  yang  digunakan  untuk  mengevaluasi kesesuaian  suatu  materi  (Arikunto,  2016).  Dalam  penelitian  ini,  validitas  dilakukan melalui  validasi  oleh  para  ahli  Pendidikan  Biologi  untuk  mengevaluasi  sejauh  mana hasil  riset  dapat  diaplikasikan  dalam  bentuk  LKS  berbasis  potensi  local  melalui  skala likert  yang  dinilai  oleh  ahli.  Teknik  validasi  menggunakan  lembar  validasi  Expert Judgement yang mencakup penilaian terhadap materi, konstruksi, bahasa, dan penerapan hasil riset berbasis potensi lokal pada  LKS. Skor validasi LKS oleh para ahli dihitung menggunakan rumus yang kemudian hasilnya dinormalisasi dan dikalikan dengan 100%, dan dikelompokkan berdasarkan kriteria (Tabel 2).
Rumus :
Keterangan X : Skor yang dicari 𝒙 = skoryangdiperoleℎ skormaksima𝑙
Accepted: 13/09/2023
Tabel 1. Kategori Intepretasi Skor Skala Likert Skor Kriteria 4 3 2 1
Sangat
BaikBaik Cukup Baik Kurang Baik Tabel 2 Kriteria Tingkat Kevalidan Produk Skor Rata-rata(%) Kategori 25-39,9 40-54,9 55-69,9 70-84,9 85-100
Tidak Valid Kurang Valid
Cukup Valid Valid
Sangat Valid
Vol. 5 No. 2, 2023; pp. 106-114 ISSN: 2175-2472 (print);  ISSN: 2714-7665 (online) Received: 27/06/2022 Revised:  15/07/2023 Accepted: 13/09/2023
Tabel. 4. 1

## Hasil Penelitian Hasil terkait Beras Krayan
Penelitian  Uji  Kualitatif  Beras  Krayan  dan  Potensi  Penerapannya  Pada  Lembar Kerja  Siswa  (LKS)  Sebagai  Bahan  Ajar  Sains  Biologi  yang  dilakukan  menggunakan pendekatan kualitatif dan kuantitatif dengan metode Uji Fehling, Uji Benedict, dan Uji Iodine  menghasilkan  beberapa  data  diantaranya  meliputi  deskripsi  beras  Krayan,  dan hasil uji kualitatif kandungan karbohidrat. Beras krayan memiliki beberapa macam ciri yang dideskripsikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Deskripsi macam-macam Beras Krayan
No Jenis Beras BentukBulir Warna AromaNasi 1. 2. 3. 4.
5. 6.
7. 8. 9. Adan Putih Adan Merah Adan Hitam Tuan Sia Tuan Boda Udara Abang Kelabit Nanung Panjang,Pipih Panjang,Pipih Panjang,Pipih Panjang,Lonjong
Pendek,Lonjong
Pendek, Lonjong Panjang,Pipih Kecil,Pipih Pendek,Lonjong Putih Susu Merah Hitam Putih Kekuningan Putih Kekuningan Putih Kekuningan Putih susu Putih Kekuningan Harum Harum Harum Tidak Harum Harum Harum Harum Tidak Harum Tidak harum
Berikut pada Tabel 4. merupakan data dari larutan pereaksi yang digunakan pada uji Karbohidrat  beras  krayan.  Sementara  itu,  Hasil  penelitian  pada  Beras  Krayan  yang meliputi data hasil uji Fehling pada Tabel 5, uji Benedict pada Tabel 6, dan uji iodine pada table 7.
Tabel 4. Data Larutan Pereaksi
No Nama Larutan Gambar 1.
2. 3 .
Fehling A dan B Benedict Iodine
Accepted: 13/09/2023
Tabel 5.  Hasil Analisis Uji Fehling No  Sampel  Pereaksi Warna Sampel Awal Warna Sampel Akhir Hasil Uji (+/-) Keterangan
1. 2. 3. 4. Adan Putih Adan Merah Adan Hitam Tuan Sia Fehling A dan B Fehling
A dan B Fehling A dan B Fehling A dan B
Putih Merah pudar Kecoklatan Putih
Biru Biru
Biru
Biru (Positif) + Terdapat Endapan merah bata (Positif) + Terdapat Endapan merah bata (Positif) + Terdapat Endapan merah bata (Positif) + Terdapat Endapan merah bata Gula Pereduksi (Monosakarida: Glukosa, Galaktosa, Fruktosa; Disakarida : Laktosa,Maltosa) Gula Pereduksi (Monosakarida:
Glukosa, Galaktosa, Fruktosa; Disakarida : Laktosa,Maltosa)
Gula Pereduksi (Monosakarida:
Glukosa, Galaktosa, Fruktosa; Disakarida : Laktosa,Maltosa) Gula Pereduksi
(Monosakarida:
Glukosa, Galaktosa, Fruktosa;
Disakarida : Laktosa,Maltosa)
Accepted: 13/09/2023
5. 6. 7.
8.
9. Tuan Boda Udara Abang Kelabit Nanung Fehling A dan B Fehling A dan B
Fehling A dan B Fehling A dan B Fehling
A dan B Putih Putih Putih Putih Putih Biru Biru Biru Biru Biru (Positif) + Terdapat Endapan merah bata (Positif) + Terdapat Endapan merah bata (Positif) + Terdapat Endapan merah bata (Positif) + Terdapat Endapan merah bata (Positif) + Terdapat Endapan merah bata Gula Pereduksi (Monosakarida: Glukosa, Galaktosa, Fruktosa; Disakarida : Laktosa,Maltosa) Gula Pereduksi (Monosakarida: Glukosa, Galaktosa, Fruktosa; Disakarida : Laktosa,Maltosa) Gula Pereduksi (Monosakarida: Glukosa, Galaktosa, Fruktosa; Disakarida : Laktosa,Maltosa) Gula Pereduksi (Monosakarida:
Glukosa, Galaktosa, Fruktosa; Disakarida : Laktosa,Maltosa) Gula Pereduksi
(Monosakarida:
Glukosa, Galaktosa, Fruktosa;
Disakarida : Laktosa,Maltosa)
Accepted: 13/09/2023
Tabel 6. Hasil Analisis Uji Benedict No  Sampel  Pereaksi  Warna Sampel Awal Warna Sampel Akhir Hasil Uji (+/-) Keterangan
1. 2. 3. 4. 5. 6. Adan Putih Adan Merah Adan Hitam Tuan Sia Tuan Boda Udara Benedict Benedict Benedict Benedict Benedict Benedict
Putih
Merah pudar Kecoklatan Putih Putih
Putih Biru
Biru Biru Biru Biru
Biru Negatif (-) Tidak terdapat endapan Negatif (-) Tidak terdapat endapan Negatif (-) Tidak terdapat endapan Negatif (-) Tidak terdapat endapan Negatif (-) Tidak terdapat endapan
Negatif (-) Tidak
terdapat -
-
-
- - -
Accepted: 13/09/2023
7
8. 9. Abang Kelabit Nanung
Benedict
Benedict Benedict
Putih
Putih Putih Biru Biru Biru endapan Negatif (-)
Tidak terdapat endapan Negatif (-) Tidak terdapat endapan Negatif (-)
Tidak terdapat endapan - - -
Tabel 7. Hasil Analisis Uji Iodine No  Sampel  Pereaksi Warna Sampel Awal Warna Sampel Akhir Hasil Uji (+/-) Keterangan
1. 2. Adan Putih Adan Merah Iodine Iodine Putih Merah pudar Biru Kehitaman Biru Kehitaman (Positif)
+
Terdapat
Perubahan warna biru (Positif) +
Terdapat
Perubahan warna biru Amilosa Amilosa
Accepted: 13/09/2023
3. Adan Hitam Iodine Kecoklatan Biru Kehiaman (Positif) + Terdapat Perubahan warna biru
Amilosa
4. 5. 6. 7. 8 9 . Tuan Sia Tuan Boda Udara Abang Kelabit Nanung
Iodine
Iodine Iodine Iodine Iodine
Iodine Putih
Putih Putih Putih Putih Putih
Biru Kehitaman Biru Kehitaman Biru Kehitaman Biru Kehitaman Biru Kehitaman Biru Kehitaman
(Positif) + Terdapat Perubahan warna biru (Positif) + Terdapat Perubahan warna biru (Positif) + Terdapat Perubahan warna biru (Positif)
+ Terdapat
Perubahan warna biru (Positif)
+ Terdapat Perubahan warna biru (Positif) +
Terdapat Perubahan warna
biru
Amilosa Amilosa Amilosa Amilosa Amilosa Amilosa
Accepted: 13/09/2023

## Lembar Kerja Siswa
LKS berbasis riset yang dihasilkan dari penelitian berbasis riset beras krayan dan telah di revisi.
Tabel 8. Contoh LKS berbasis riset No Bagian LKS Sebelum Revisi Sesudah Revisi 1. Sampul Tidak Ada Sampul 2 . Identitas LKS dan KD,  KI  & Indikator pencapaian
3. Petunjuk
belajar  dan
Apersepsi
Materi yang akan dibahas
Accepted: 13/09/2023
4. Informasi pendukung 5. Deskripsi beras krayan 6. Isi uraian manfaat
beras krayan  dan
sekilas info
Accepted: 13/09/2023
7. Isi uraian
deskripsi beras 8. Rangkuman Materi Ajar 9. Materi  dan
Isi  prosedur kerja
Accepted: 13/09/2023
10.  Isi prosedur
kerja 11 . Isi prosedur kerja
12.  Isi prosedur kerja
Accepted: 13/09/2023
13 . Isi prosedur kerja 14.  Isi prosedur kerja 15.  Isi prosedur kerja dan Lembar
Diskusi Siswa
Accepted: 13/09/2023
16.  Isi prosedur
kerja dan Lembar Diskusi Siswa 17.  Rangkuman dan  Tugas Essai 18.  Daftar Pustaka
Accepted: 13/09/2023
19.  Riwayat
Hidup
Penulis

## Hasil Validasi Lembar Kerja Siswa (LKS) Berbasis Riset
Validasi  LKS  Berbasis  Riset  Beras  Krayan  dilakukan  oleh  validator  dengan memperhatikan Aspek-aspek kriteria yang meliputi Aspek kriteria desain, aspek kriteria Isi, aspek kriteria penyajian.
Tabel 9. Hasil Rekapitulasi Validitas LKS Oleh Ahli Media dan Ahli materi
Aspek penilaian Persentase  (%) Kriteria Kriteria Desain 98 Sangat Valid Kriteria  Isi 95 Sangat Valid Kriteria Penyajian 95 Sangat Valid Rata-rata Keseluruhan             96% Sangat Valid

## Pembahasan
Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  berupa  nasi  yang  telah  dimasak menggunakan  aquades  atau  aqua  dengan  perbandingan  beras  dan  air  1:3  untuk  semua jenis beras. Pereaksi yang digunakan dalam penelitian ini adalah larutan  Fehling A dan B (2ml), Benedict(2ml), Iodine (1 tetes), masing-masing sampel dilakukan pengulangan sebanyak 2 kali.
Accepted: 13/09/2023

## Karakteristik Beras
Beras  Adan memiliki  deskripsiyang sedikit  berbeda  dari beras lokal lainnya,  hal ini  dapat  dilihat  dari  data  yang  telah  disajikan  dibagian  hasil  penelitian,  dimana  beras Adan  berbentuk  bulir  panjang,  pipih  serta  memiliki  3  jenis  warna  bulir  yang  berbeda. Bentuk  fisik  beras  Adan  yang  berbeda  ini  dijelaskan  oleh  Rizal  et  al.,  (2014)  sebagai salah satu akibat dari proses mutasi, persilangan alami dan adaptasi beras Adan tersebut terhadap  lingkungan  dan  kondisi  setempat  dalam  kurun  waktu  yang  lama.  Selain  itu, beras Adan ketika setelah dimasak memiliki tekstur yang lebih pulen dan sangat lengket dibandingkan dengan beras merek dagang lainnya yang dijual di toko-toko.
Beras  udara  memiliki  bentuk  bulir  yang  pendek,lonjong,  dan  warnanya kekuningannamun  ketika  beras  ini  dimasak,  memiliki  tekstur  lembek,  berwarna  putih dengan wangi yang sangat harum.Sedangkan Beras tuan sia memiliki bentuk bulir yang panjang,  lonjong  dan  memiliki  warna  bulir  putih  kekuningan,  tidak  memiliki  aroma harum,ketika dimasak berwarna putih, tekstur dari beras ini agak berhambur. Beras tuan boda memiliki bentuk bulir yang pendek, lonjong, dan warna bulir putih, tidak seperti beras sebelumnya beras ini ketika dimasak memiliki tekstur berhambur berbeda dengan kedua  sampel  yang  lain,  nasi  ini memiliki  aroma  harumtetapi  tidak menyengat  seperti beras udara(Susanti,2021)
Beras  abang  memiliki  bentuk  bulir  yang  panjang,  pipih,  dan  warna  bulir  putih kekuningan  namun  memiliki  aroma  harum  saat  dimasak.  Sedangkan  beras  Kelabit memiliki bentuk bulir kecil, pipih dan warna bulir putih susu tapi tidak memiliki aroma harum saat dimasak, beras nanung memiliki bentuk bulir pendek, lonjong dan wrna bulir putih  kekuningan  sama  halnya  seperti  beras  kelabit,  beras  nanung  juga  tida  memiliki aroma harum saat dimasak.
Beras  adan  juga  memiliki  perbedaan  kandungan  glukosa  walaupun  satu  varietas beras adan dan sama-sama satu varietas beras krayan, pada 3 jenis beras adan terdapat kandungan  tertinggi  pada  beras  adan  merah  dan  kandungan  yang  terendah  pada  beras adan  hitam,  Namun  untuk  kandungan  gula  pereduksi  khususnya  glukosa  pada  beras Adan  putih  lebih  rendah  dibandingkan  beras  Adan  merah(Novita,2021).  Sama  halnya juga  pada  jenis  beras  satu  varietas  beras  krayan  yaitu  beras  tuan  boda,  tuan  sia,  beras udara, beras abang, beras kelabit dan beras nanung terdapat kandungan glukosa tertinggi pada  beras  tuan  boda,  daripada  kandungan  yang  terdapat  pada  beras  udara  dan  beras tuan sia (Susanti,2021).
Hal  ini  berbeda  dengan  pernyataan  yang  diungkapkan  oleh  Herlina  et  al. (2017) bahwa beras putih memiliki kadar glukosa lebih tinggi dibandingkan beras merah, juga penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Kuszairi  (2017)  yang  menyatakan  bahwa kandungan glukosaberas merah lebih rendah dibandingkan
Vol. 5 No. 2, 2023; pp. 106-114 ISSN: 2175-2472 (print);  ISSN: 2714-7665 (online) Received: 27/06/2022 Revised:  15/07/2023 Accepted: 13/09/2023
beras putih yakni 75,7 gr : 78,9 gr. Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu dari proses  pengolahan  beras  adan  dari  padi  menjadi  beras,  suhu  yang  digunakan,  kualitas jenis beras, dan waktu pemasakan dan kualitas gelatinasi pada beras (Juwita,2019), dan juga  seperti  yang  diungkapkan  oleh  (Yonathan  et  al.,  2013)  bahwa  pada  tahap pemrosesan beras putih, bagian terluar yaitu sekam dan kulit ari (aleuron) akan dibuang sehingga beras putih hanya memiliki sedik.it aleuron. Karena kulit ari dari beras putih telah hilang selama proses penggilingan, akan menyebabkan kandungan gizi pada beras putih banyak yanghilang.
Sedangkan beras merah pada proses penggilingan hanya bagian luar yaitu sekam yang dibuang sehingga beras merah masih mengandung kulit ari (aleuron) dan kandungan gizinya  masih  terjaga,  faktor  lainnya  adalah  pada  saat  pengolahan  hilangnya  bagian endosperm  pada  beras  putih,  hal  ini  mengakibatkan  hancurnya  sebagian  besar kandungan  gizi  pada  beras,  yakni  hilangnya  67%  vitamin  B3,  80%  vitamin  B1,  90% vitamin B6, sebagian besar mangan, separuh dari kandungan fosfor, 60% zat besi, dan menghilangkan seluruh kandungan serat dan asam lemak esensial beras (Nuryani, 2013). dan juga dari proses pengolahan sampel tidak menutup kemungkinan terjadinya human error (kesalahan pada proses uji glukosa baik dari segi bahan yang digunakan maupun kesalahan prosedur kerja yang tidak disadari/ tidak disengaja). Sehingga menghasilkan kadar kandungan glukosa menjadi berbeda-beda.

## Uji Kualitatif pada Beras Krayan
Analisis  Kualitatif  bertujuan  untuk  mengetahui  dan  membuktikan  adanya senyawa-senyawa  tertentu  dalam  sampel.  Penelitian  ini  menggunakan  uji  Fehling,  uji Benedict dan uji Iodine.
a.  Uji Fehling
Uji  fehling  sendiri  bertujuan  melihat  ada  atau  tidaknya  gula  pereduksi  dan untuk membongkar  gugus  aldehida pada  sampel  saat  dilakukan  pemanasan  agar terbongkar  ikatannya  dan  dapat  bereaksi  dengan  ion  2  CuO+2  OH - membentuk  asam karboksilat Sehingga menghasilkan endapan merah bata. Reagent yang digunakan dalam pengujian ini adalah Fehling A (CuSO4) dan Fehling B (NaOH dan KNa tartarat).
Gula pereduksi memiliki beberapa peranan diantaranya, Monosakarida contohnya Glukosa berperan sebagai fungsi utama dariglukosa adalah sebagai sumber energi bagi hampir semua sel dalam tubuh. Sebut saja sel otak, saraf, darah
Accepted: 13/09/2023
merah,  hingga  beberapa  sel  retina  dan  lensa  mata.  Dengan  fungsinya  sebagai  sumber energi,  glukosa  memberikan  manfaat  dengan  menghasilkan  ribosa.  Monosakarida  ini berfungsi untuk pembentukan DNA, RNA, dan NADPH (Health & Nutrition : Anlene, 2021).Galaktosa  berperan  sebagai  energi,  harus  diubah  menjadi  glukosa  agar  dapat memasuki  jalur  metabolisme  lebih  lanjut  (Rachmawati,  2012).  Fungsi  Fruktosa  bagi tubuh,  di  antaranya  membantu  menghasilkan  energi,  menyimpan  energi  dalam  bentuk glikogen,  dan  membentuk  lemak  dalam  tubuh  (Rahmawati,  2021).  Dan kemudianDisakarida  sendiri  yaitu,  Laktosa  memiliki  fungsi  sebagai  prebiotik,  yakni merangsang  pertumbuhan  bakteri  baik  yang  berperan  melindungi  sistem  pencernaan, khususnya  usus  dengan  melawan  sel  organisme  pathogen  (Kompas.com,  2020). Maltosa  berfungsi  sebagai  pemanis  buatan  dalam  bentuk  bubuk  dan  sirup  dan ditambahkan ke banyak sukrosa bebas dan diabetes makanan. Maltosa dapat dikatakan berguna  untuk  sebagai  penolong  aktivitas  produktif  sehari-hari  manusia  dalam memproduksi macam varian makanan dan minuman (Rizal,2021).
Uji  fehling  digunakan  untuk  menunjukan  adanya  karbohidrat  pereduksi (Monosakarida:  glukosa,  galaktosa,  fruktosa,  Disakarida:  Laktosa,  Maltosa).  Pada penelitian beras krayan ini menunjukan hasil positif ketika adanya perubahan warna dari sampel  biru  tua  (Pencampuran  Fehling  A  dan  B)  menjadi  warna  merah  bata  atau endapan  berwarna  merah  bata.  Terjadinya  perubahan  warna  pada  sampel  karena senyawa  aldehid  dioksidasi  menjadi  asam  karboksilat  sehingga  menghasilkan  endapan merah bata, dengan ini maka dapat disimpulkan bahwa semua gula pereduksi (memiliki gugus aldehid dan keton bebas) merupakan monosakarida, disakaroida kecuali pati.
Menurut  Sofyan  (2008)  Kandungan  karbohidrat  utama  nasi  berupa  glukosa. Glukosa  diperoleh  dari  hidrolisis  pati  sekitar  1250  molekul  glukosa  yang  berperan menghasilkan energi dalam tubuh.Berdasarkan penelitian Diyah (2016) yang melakukan penelitian,“Evaluasi  kandungan  glukosa  dan  indeks  glikemik  beberapa  sumber karbohidrat”  menunjukkan  bahwa  kandungan  glukosa  makanan  pada  beras  putih/100 gram yaitu 25,40. Almatsier (2004) mengatakan bahwa semua monosakarida (glukosa, galaktosa,  fruktosa)  dan  disakarida  (maltosa  dan  laktosa)  termasuk  golongan  gula pereduksi, sedangkan sukrosa dan pati dari polisakarida termasuk dalam jenis gula non pereduksi.Gula  pereduksi  adalah  gula  yang  mampu  bertindak  sebagai  zat  pereduksi karena  ia  memiliki  gugus  aldehida  bebas  atau  kelompok  keton  bebas.  Gula  pereduksi juga  harus  memiliki  karbon  anomer  bebas  yang  digunakan  untuk  mereduksi.  Dengan kata  lain,  gula  perduksi,  bila  diubah  secara  kimia,  dapat  menyumbangkan  elektron  ke molekul  lain.  Sedangkan  gula  non-pereduksi  gula  yang  tidak  memiliki  gugus  aldehid bebas dan keton bebas sehingga tidak dapat mereduksi senyawa pengoksidasi. Gula non- reduksi dicirikan
Accepted: 13/09/2023
dengan  tidak  adanya  struktur  rantai  terbuka  dan  tidak  adanya  karbon  anomer  bebas. Contoh gula yang termasuk gula reduksi adalah semua monosakarida sepertigalaktosa, glukosa,  dan  fruktosa.  Beberapa  disakarida  yaitu  laktosa,  maltosa,  dan  selobiosa. Sedangkan yang termasuk dalam gula non reduksi adalah Disakarida seperti sukrosa dan semua  polisakarida  karena  tidak  memiliki  sifat  mereduksi.  Contoh  peranan  gula  non pereduksi  pada  Disakarida  yaitu,  Sukrosa  dikenal  dengan  gula  pasir,  terdapat  pada tumbuhan  fotosintetik  yang  berfungsi  sebagai  sumber  energi.  Misalnya  pada  tebu,  bit gula.  Kemudian  peranan  polisakarida  beberapa  polisakarida  berperan  sebagi  materi simpanan  yang  akan  dihidrolisis  apabila  dibutuhkan  untuk menyediakan  gula  bagi  sel. Polisakarida  lain  berperan  sebagai  materi  pembangun  bagi  struktur-struktur  yang melindungi sel atau keseluruhan organisme (Campbell et al., 2008).
Sesuai  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Febrianti  (2014)  diperoleh  informasi bahwasanya untuk intensitas warna yang dihasilkan, semakin besar konsentrasi larutan karbohidrat  maka  warna  larutan  semakin  pekat  dan  jumlah  endapan  semakin  banyak. Berdasarkan  hasil  penelitian,  warna  pekat  pada  hasil  uji  fehling  adalah  pada  sampel Nanung, Adan Hitam, Adan Putih, Abang, Adan Merah,Udara, Tuan Boda, Kelabit, Tuan Sia.
Berdasarkan hasil penelitian pada beras krayan dengan uji fehling bahwa sampel beras  Adan  Putih,  Adan  Merah,  Adan  Hitam,  Tuan  Sia,  Tuan  Boda,  Udara,  Abang, Kelabit,  Nanung  yang  telah  dimasak  menjadi  nasi  menunjukan  hasil  positif  dengan perubahan  warna  awal  biru  menjadi  endapan  berwarna  merah  bata  sehingga  sampel- sampel  tersebut  dinyatakan  mengandung  gula  pereduksi.  Semua  Gula  Pereduksi Monosakarida: Glukosa, Galaktosa, Fruktosa, dan Disakarida (Laktosa, Maltosa).

## 2. Uji Benedict
Uji Benedict bertujuan untuk mengetahui adanya kandungan gula pereduksi dalam larutan sampel dan ketika sampel dicampurakan dengan reagen benedict lalu dipanaskan maka  akan  menghasilkan  perubahan  warna  merah  bata  yang  tidak  larut,  biru kehijauan,atau kuning tergantung kadar gula pereduksi yang ada (UNESA, 2018). Gula pereduksi  meliputi  semua  jenis  monosakarida  dan  beberapa  jenis  disakarida,  seperti glukosa,galaktosa,fruktosa,laktosa dan maltosa. Disakarida non pereduksi seperti sukrosa dan jenis-jenis polisakarida tidak bereaksi positif denganuji ini.
Dalam uji ini gugus aldehid atau keton bebas pada gula pereduksi yang terkandung dalam sampel mereduksi ion Cu2 + dari CuSO4 dalam suasana alkalis menjadi Cu + yang mengendap Cu2O.
Accepted: 13/09/2023
Pada  uji  benedict  akan  menunjukan  hasil  positif ketika  adanya  perubahan  warna dari  sampel  biru  jernih menjadi  warna  merah  bata  atau  endapan  berwarna  merah  bata. Terjadinya  perubahan  warna  pada  sampel  karena  terbentuknya  endapan  merah  bata sebagai hasil reduksi ion Cu2 + menjadi ion Cu + oleh suatu gugus aldehid atau keton bebas yang  terkandung  dalam  gula reduksi  yang  berlangsung  dalam  suasana  basa.  Sifat  basa yang dimiliki oleh pereaksi Benedict ini dikarenakan adanya senyawa Natrium Karbonat (UNESA, 2018).
Menurut  (Desyanti,  2013)  dalam  penelitiannya  mengatakan  bahwa  pada  uji benedict, Uji positif ditandai dengan terbentuknya endapan merah bata, kadang disertai dengan larutan yang berwarna hijau, merah, atau orange.
Hasil uji Benedict dengan menggunakan sampel glukosa yang mempunyai tingkat moralitas yang berbeda menghasilkan endapan yang berbeda pula. Konsentrasi glukosa semakin  tinggi  maka  semakin  banyak  pula  endapan  merah  bata  yang  terbentuk. (Kusbandary,  2015)  memaparkan  bahwa  konsentrasi  glukosa  berbeda-beda,  tujuannya adalah untuk membedakan banyak sedikitnya endapan merah bata yang dihasilkan pada hasil  akhir.  Hasil  uji  Benedict  yang  dilakukan  saat  praktikum  yang  telah  dilaksanakan sesuai  dengan  (Kusbandary,  2015)  yang  menjelaskan  bahwa  perbedaan  konsentrasi berpengaruh pada hasil endapan, semakin besar konsentrasi glukosa yang ditambahkan maka semakin banyak endapan merah bata yang diperoleh. Semakin banyak konsentrasi monosakrida  atau  gula  pereduksi  dalam  suatu  larutan,  akan  membuat  warna  larutan semakin  merah  bata.  Jadi  apabila  setelah  diuji  benedict  suatu  larutan  berwarna  hijau, makan  konsentrasi  monosakarida  atau  gula  pereduksinya  sedikit.  Apabila  berwarna kuning  maka  konsentrasinya  lebih  banyak,  dan  apabila  berwarna  merah  bata  maka konsentrasinya  lebih  banyak  lagi.  Namun  apabila  larutan  tetap  berwarna  biru,  hal  itu menandakan  bahwa  tidak  terdapat  monosakarida  atau  gula  pereduksi  dalam  larutan tersebut (Panji,2014).
Namun  pada  penelitian  beras  krayan  ini  tidak  adanya  perubahan  warna,  dari warna  awal  biru  dan  hingga  hasil  akhir  sehingga  menunjukan  hasil  negatif  ketika dilakukan  pemanasan  pada  sampel.  Hal  ini  bisa  terjadi  jikakualitas  bahan  reagen  yang digunakan  kadaluarsaatau  kurang  teliti  dalam  mengamati,  maka  reduksi  yang  terjadi tidak akan optimal sehingga hasil yang didapatkan tidak akurat (Riska,2015).

## 3. Uji Iodine
Uji iodine bertujuan untuk menguji identifikasi kandungan pati (Polisakarida) pada suatu  sampel.  Amilum  atau  pati  dalam  polisakrida  dengan  iodine  dapat  membentuk warna  biru,  dekstran  dengan  iodine  akan  memberi  warna  merah  anggur  sedangkan glikogen  dan  sebagian  pati  yang  terhidrolisis  akan  membentuk  warna  merah  coklat (Sumardjo, 2009). Pada uji iod, hanya amilum yang menunjukan hasil positif termasuk polisakarida dengan menunjukan perubahan warna menjadi biru kehitaman.Berdasarkan hasil  penelitian,  semua  sampel  menunjukkan  warna  biru.  Uji  iodine  dapat  dilakukan denganmenambahkan  sampel  dengan  larutan  iodine  yang  dibuat  dalam  bentuk  larutan KI. Apabila terjadi perubahan berwarna biru maka sampel mengandung pati (Amilum).
Penyusun  utama  pati  yaitu  amilosa  dan  amilopektin  meskipun  amilosa  dan amilopektin dibentuk oleh penyusun yang sama yaitu molekul D-glucopyranose, namun terdapat  perbedaan  sifat  fungsional  antara  keduanya.  Amilosa  dan  Amilopektin memiliki beberapa persamaan yaitu terdapat dalam butiran pati, keduanya tersusun atas unit  D-glukosa,  baik  amilosa  dan  amilopektin  adalah  molekul  polisakarida,  memiliki keterkaitan ɑ 1-4  glikosidik.Amilosa  adalah  karbon  terhidrasi.  Amilosa  adalah  bagian dari polimer dengan ikatan ɑ -(1,4) dari unit glukosa, yang membentuk rantai lurus, yang umumnya  dikatakan  sebagai  linier  dari  pati.  Suatu  karakteristik  amilosa  dalam  suatu larutan adalah kecenderungan membentuk koil yang sangat panjang dan fleksibel yang selalu  bergerak  melingkar.  Struktur  ini  mendasari  terjadinya  interaksi  iodamilosa membentuk warna biru. Dalam masakan, amilosa memberikan efek keras bagi pati (Hee- Joung An,2005).
Amilopektin  merupakan  rantai  bercabang  yang  terdapat  pada  pati  yang dihubungkan oleh ikatan ɑ -(1,6) glikosida. Gugus amilopektin tidak semuanya memiliki ikatan ɑ -(1,6)  glikosida,  namun  juga  terdapat  ikatan ɑ -(1,4)  glikosida,  hanya  pada percabangannya saja terdapat ikatan ɑ -(1,6) glikosida. Diperkirakan hanya sekitar 4-6% ikatan ɑ -(1,6) glikosida yang terdapat pada gugus amilopektin. Bentuk dari amilopektin menyerupai  bentuk  dahan  pohon  yang  bercabang-cabang.  Amilopektin  merupakan molekul  yang  dominan  pada  sebagian  jenis  pati  yang  terdapat  di  alam.  Komposisi perbandingan  amilopektin  dan  amilosa  sangat
Accepted: 13/09/2023
besar  (Botuthie,2016).  Amilosa  dan  amilopektin  mempunyai  sifat  fisik  yang  berbeda. Amilosa  lebih  mudah  larut  dalam  air  dibandingkan  amilopektin.  Bila  amilosa direaksikan  dengan  iod  akan  membentuk  warna  biru  tua,  sedangkan  amilopektin  akan membentuk warna merah(Susanti,2014).
Menurut Hesseltine (1979) dalam Setyawardhani (2008), kandungan amilopektin dan amilosa yang terdapat dalam pati berbeda untuk setiap jenis tanaman. Rata-rata pati mengandung 22-26% amilosa dan 74-78% amilopektin. Menurut Legowo (1984) dalam Setyawardhani (2008), beras ketan adalah beras yang mengandung sedikit amilosa yaitu kira-kira  1-2%,  sedangkan  beras  biasa  mengandung  12-37%  amilosa.  Kandungan amilopektin  pada  beras  ketan  76-77%.  Kadar  amilosa  menentukan  kualitas  rasa, kepulenan dan sifat fisik lainnya. Beras yang memiliki kadar amilosa tinggi mempunyai sifat  nasi  yang  kera/pera,  sedangkan  beras  yang  memiliki  kadar  amilosa  rendah memiliki  sifat  nasi  yang  pulen.  Selain  itu  diketahui  bahwa  beras  yang  memiliki kandungan  amilosa  tinggi  memiliki  indeks  Glikemik(IG)  rendah,  hal  ini  disebabkan beras dengan kadar amilosa tinggi sifatnya lambat dicerna karena struktur amilosa yang berntai lurus konsentrasinya lebih tinggi sehingga menjadi lebih kuat ikatannya dan sulit tergelatinasi, pada akhirnya akan lambat menaikan kadar gula darah serta memiliki IG yang rendah (Lestari, et al ., 2018). Kadar amilopektin tinggi bertanggung jawab terhadap tekstur  lengket/pulen  nasi,  sebaliknya  kadar  amilosa  yang  tinggi  bertanggung  jawab terhadap tekstur keras/pera nasi.
Komponen  penyusun  pati  dalam  butir  beras  yaitu  amilosa,  Dalam  penelitian Slamet, dkk (2018) menyatakan berdasarkan kandungan amilosa, beras dapat dibedakan menjadi  beras  ketan  (kadar  amilosa  10-20%),  beras  beramilosa  sedang  (kadar  amilosa 20-25%)  dan  beras  beramilosa  tinggi  (>25%)  (Sekretariat  Jenderal  Kementerian Pertanian, 2015).
Pada  penelitian  beras  Krayan  ini  menunjukan  hasil  positif  ketika  adanya perubahan warna dari sampel awal putih. Setelah ditetesi Reagen Iodine menjadi warna biru kehitaman, hal ini terjadi karena dalam larutan pati, terdapat unit-unit glukosa yang membentuk  rantai  heliks  karena  adanya  ikatan  dengan  konfigurasi  pada  tiap  unit glukosanya.  Bentuk  ini  menyebabkan  pati  dapat membentuk  kompleks  dengan  iodium yang  dapat  masuk  kedalam  spiralnya,  sehingga  menyebabkan  warna  biru  tua  pada kompleks tersebut. Berdasarkan hasil penelitian, semua sampel menunjukkan warna biru. Apabila terjadi perubahan berwarna biru maka sampel mengandung pati (Amilum) atau amilosa.

## Analisis Validasi Lembar Kerja Siswa (LKS) Berbasis Riset
Hasil Uji Kualitatif pada beras Krayan diterapkan kedalam LKS berbasis riset. Langkah pertama yang dilakukan adalah analisis Kurikulum, Menyusun peta
Accepted: 13/09/2023
kebutuhanLKS,Menentukan Judul LKS, Menulis LKS berdasarkan rancangan indikator yang  telah  ditetapkan.  Langkah  Kedua  ialah  Validasi  LKS  tentang  materi  sistem pencernaan untuk SMP kelas VIII SMP yang dilakukan oleh 1 orang validator. Secara garis besar terdapat 3 aspek yang dinilai dalam proses validasi LKS berbasis riset beras krayan ini. Aspek-aspek tersebut meliputi aspek desain, Isi, dan Penyajian. Hasil analisis data menunjukan bahwa instrumen LKS berbasis riset beras Krayan yang dibuat secara keseluruhan  telah  memenuhi  kriteria  valid  dengan  rata-rata  nilai  validitas  adalah  96%. Hal  ini  sesuai  dengan  kriteria  penilaian  yang  telah  dimodifikasi  dari  Suwaldi  (2011) bahwa  nilai  validitas  yang  berkisar  antara  85-100  merupakan  nilai  validitas  dengan kriteria valid atau sangat valid.
Pada  penilaian  ahli  pada  penilaian  desain  sebelum  dilakukan  revisi,  skor  yang diperoleh  47%  kurang  valid,  dengan  revisi  yaitu  (Buatkan  sampul  LKS,  Sesuaikan Layout,  spasi,  margin,  ukuran  huruf  dan  jenis  font,  kemudian  tambahkan  gambar mengenai  jenis-jenis  beras  krayan)  Pada  penilaian  Materi  (Isi  dan  penyajian)  sebelum dilakukan  revisi,  skor  yang  diperoleh  55%  dan  35%termasuk  pada  katergori  kurang valid, yang direvisi yaitu (tambahkan KD dan indikator pembelajaran, KKO disesuaikan dengan indikator dan KD, tambahkan referensi tentang beras krayan, tambahkan dapus, tambahkan  jumlah  alat  dan  bahan  yang  digunakan,  tambahkan  lembar  kerja  dalam bentuk tabel hasil pengamatan untuk siswa, tambahkan soal untuk evaluasi). Kemudian dilakukan  revisi  keduadimana  skor  yang  diperoleh  61%  kurang  valid,  dan  dengan beberapa  revisi  yaitu  (Penulisan  huruf,  jarak,  ukuran  font  disesuaikan)  Pada  penilaian Materi(Isi dan penyajian) sebelum dilakukan revisi, skor yang diperoleh 65% dan 40% termasuk pada katergori kurang valid, yang direvisi yaitu (Penulisan huruf, jarak, ukuran font  disesuaikan,  perjelas  jumlah  alat  beserta  satuan  yang  digunakan,  pada  prosedur kerja jelaskan mulai dari cara membuat sampel, soal evaluasi ditambahkan). Kemudian selanjutnya dilakukan revisi ketiga pada penilaian desain skor yang diperoleh 79% valid, dan skor pada materi (isi, penyajian) yaitu 75% dan 65% termasuk pada kategori valid dan  dengan  sedikit  revisi  yaitu  (penulisan  dan  penempatan  layout,  soal  yang  kurang baik atau tidak perlu dimasukan). Kemudian pada revisi keempat yaitu revisian terakhir skor yang diperoleh 98% sangat valid dan, skor pada materi (isi, penyajian) yaitu 95% dan 95% masuk kategori sangat valid dan dapat digunakan.
Berdasarkan perhitungan skor validasi pada Uraian diatas peneliti menyimpulkan bahwa LKS  Berbasis  Riset  beras  Krayan ini  berpotensi  layak  untuk  dikembangkan menjadi bahan ajar dengan kriteria penilaian Sangat Valid.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  uji  kualitatif  pada  sampel  beras  Krayan  dan potensinya dalam pengembangan Lembar Kerja Siswa (LKS) sebagai materi ajar dalam sains biologi, ditemukan hal-hal berikut:
a. Semua sampel beras Krayan menunjukkan keberadaan karbohidrat dengan jenis gula pereduksi, yang dapat dikonfirmasi melalui perubahan warna menjadi merah bata saat dilakukan uji Fehling. Meskipun demikian, intensitas perubahan warna ini berbeda-beda antara sampel-sampel tersebut. Sampel beras Nanung, beras Adan Hitam, beras Kelabit, beras Abang, beras Adan Putih, beras Adan Merah, beras Udara, beras Tuan Boda, dan beras Tuan Sia menunjukkan intensitas yang lebih kuat dalam perubahan warna.
Sementara itu, uji Benedict juga menghasilkan hasil positif dengan perubahan warna menjadi merah bata atau adanya endapan merah bata yang tidak larut pada sampel-
Accepted: 13/09/2023
sampel tersebut. Namun, pada beberapa sampel, reaksi uji Benedict tampaknya kurang optimal, yang mungkin disebabkan oleh kualitas reagen yang kurang baik, sehingga hasilnya tidak dapat dianggap akurat. Uji Iodine menunjukkan adanya karbohidrat jenis pati (polisakarida) dalam sampel beras Krayan, dengan perubahan warna menjadi biru.
b. Hasil penelitian uji kualitatif pada beras Krayan menunjukkan potensi yang tinggi dalam pengembangan materi ajar sains bagi siswa SMP kelas VIII, khususnya pada submateri Nutrisi dalam mata pelajaran Sistem Pencernaan. Materi ajar ini mendapatkan skor validasi sebesar 96%, yang masuk ke dalam kategori sangat layak untuk dikembangkan sebagai bahan ajar.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  semua  pihak  yang  telah  berperan  dan memberikan dukungan dalam penelitian ini.
Daftar Pustaka .
Almatsier S. (2004). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta
Andrawulan,  N.,  Kusnandar,  F  &  Herawati,  D.,  2011), Analisis  Pangan, Dian Rakyat, Jakarta.
Arikunto S. (2016). Dasar-dasar Evaluasi Pendidikan : Edisi 2. Penerbit Bumi Aksara : Jakarta.
Campbell N. A., et al. (2008). Biologi : Edisi kedelapan jilid 1. Penerbit Erlangga: Jakarta.
Creswell, John W. (2014). Research Design Pendekatan Kualitatif, Kuantitatif, Dan Mixed. YOGYAKARTA : PUSTAKA PELAJAR.
Darmojo,  Hendro,  Jenny  R.E.  Kaligis.  ( 1997). Pendidikan  IPA  II. Jakarta: Depdikbud.
Diyah,  et  al.  (2016). Evaluasi  Kandungan  Glukosa  dan  Indeks  Glikemik  Beberapa Sumber  Karbohidrat  dalam  Upaya  Penggalian  Pangan  BerIndeks  Glikemik Rendah. Fakultas Farmasi Universitas Airlangga : Surabaya.
Desyanti.  NLH.  ( 2013).  Metode  Analisis  Kualitatif  Dan  Kuantitatif  Karbohidrat.
Denpasar.
Febrianti,  Anggi.  (2014).  Laporan  praktikum  biokimia  1(Uji  Karbohidrat),(Online) https://www.academia.edu/10811337/Laporan_Praktikum_Biokimia_1_Uji _Karbohidrat_
Health  & Nutrition  :  Anlene  (2021). Memahami  apa  itu  glukosa  dan  fungsinya  untuk
Accepted: 13/09/2023
tubuh.
Herlina  D.N.,  et  al.  (2017).  Pengaruh  Pemberian  Beras  Merah  Terhadap  Kadar  Gula Darah Tikus Wistar : The Effect of Given Brown Rice (Oryza nivara) On Blood Glucose  Level  Of  Wistar  Rat  (Rattus  norvegicus). Artikel Media Medika  Muda Vol. 2 Nomor 2 Agustus 2017.
Ika, Lestari. (2013). Pengembangan Bahan Ajar Berbasis Kompetensi . Padang: Akademia Permata.
Juwita L. (2019). The Difference in the Glucose Levels of Rice Cooked with Rice Cooker and Steaming : Perbedaan Kadara Glukosa Nasi yang Dimasak dengan Rice Cooker dan Dikukus. Jurnal Kesehatan Primer Vol. 4 No 2 November 2019.
Kompas.com. (2020). seberapa penting laktosan untuk                        anak (Online) https://https://lifestyle.kompas.com/read/2020/12/23/1233004 20/seberapa-penting- laktosa-untuk-anak-
Kuszairi (2017). Efektifitas Pemberian Diet Beras Merah dalam Menurunkan Kadar Gula Darah pada Penderita Diabetes Melitus di Puskesmas Pademawu Pamekasan. Akper Pemkab Pamekasan Madura.
Moleong, Lexy J. (2007). Metodologi Penelitian Kualitatif. Edisi Revisi. Bandung : PT Remaja Rosdakarya.
Novita, Lidya (2021). Analisis Komparasi Kandungan Gula Pereduksi Beras Krayan Dan Penerapannya  Pada  Aspek  Literasi  Sains  Dalam  Pembelajaran  Biologi. Skripsi, Universitas Borneo Tarakan.
Nuryani (2013). Potensi Substitusi Beras Putih dengan Beras Merah sebagai Makanan Pokok  untuk  Perlindungan  Diabetes  Melitus. Media  Gizi  Masyarakat  Indonesia Vol. 3 No. 3 Desember 2013.
Panji.  (2014). Uji Benedict. (Online) https://www.edubio.info/ 2014/04/ uji- benedict.html
Rachmawati, Maria. (2012). Defect Metabolisme Karbohidrat Galactosemia Tipe 1. (Online)http://aulanni.lecture.ub.ac.id/files/2012/04/Galactosemia- dr_maria_. Kementrian Pendidikan Nasional: Universitas Brawijaya
Rahmawati. (2021). Seputar Gula Fruktosa dan resiko bahayanya (Online) https://www.sehatq.com/artikel/seputar-gula-fruktosa- dan-risiko-bahayanya- untuk-kesehatan.
Riska, (2013). Fehling riska (Online) https://fdokumen.com/document/fehling-riska- html.
Accepted: 13/09/2023
Rizal  M.,  Retno  W.  (2014).  Potensi  Padi  Adan  sebagai  Varietas  Unggul  Lokal  di Kecamatan  Krayan  Kabupaten  Nunukan  :  Rice  Adan  Potential  as  47  Superior Variety  of  Local  in  Krayan  Sub  District  Nunukan  District.  Balai  Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Kalimantan Timur.
Rizal (2021). Maltosa . (Online)https://kabarkan.com/maltosa/.
Siregar, N. S. (2014). Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan , 13 (02), 38-44.
Slamet, W. Y., Wardani, A. R., Sari, S., & Carsono, N. (2018). Seleksi Karakter Kandungan Amilosa Sedang pada Populasi Hasil Persilangan Sintanur x PTB33 dan Pandanwangi x PTB33 berdasarkan Marka Fenotipik dan Molekuler SSR. Kultivasi , 17 (3), 732-737.
Sugiyono (2015). Metode Penelitian Kombinasi (Mix Methods). Bandung: Alfabeta.
Sumbogodjati  G. (2018). Kementan Terus Gencarkan Ekspor Beras Premium  dan Khusus.
Diaskes di Gatra.com.
Sumardjo, D. (2009). Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata 1 Fakultas Bioeksakta. Jakarta: EGC.
Susanti, Awari . (2014). Aktivitas Enzim, Amilopektin dan Produksi Alkohol dari Pati. (Online). https://www.slideshare.net/awarisusanti/new-aktifitas- amilolitik-dan- produksi-alkohol-dari-pati-awari-susanti
Susanti, Enggi. (2021). Penerapan Analisis Karbohidrat Beras Krayan Pada Aspek Literasi Sains Dalam Pembelajaran Biologi. Skripsi, Universitas Borneo
Yonathan  C.,  et  al.  (2013).  Perbandingan  Pengaruh  Nasi  Putih  dengan  Nasi  Merah Terhadap  Kadar  Glukosa  Darah. Artikel ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Kristen Maranatha: Bandung.