## Keberlanjutan Rantai Nilai Komoditas Beras
Fitriani a , Cholid Fatih b , Sutarni c , Fembriarti Erry Prasmatiwi d a Politeknik Negeri Lampung, Bandar Lampung, Indonesia. Email: fitriani@polinela.ac.id b Politeknik Negeri Lampung, Bandar Lampung. Indonesia. Email: cholidfatih@polinela.ac.id c Politeknik Negeri Lampung, Bandar Lampung. Indonesia. Email: sutarni@polinela.ac.id d Universitas Lampung, Bandar Lampung. Indonesia. Email: feprasmatiwi@yahoo.com
Article Info Abstrak Article history: Received 21 Desember 2020 Received in revised form 7 Januari 2021 Accepted 14 Januari 2021 DOI: https://doi.org/10.32938/ag.v6i1.1240 Understanding  the  linkage  of  a  product  flows  along  the  commodity  chain  is important as the starting point in determining a sustainability strategy. The scope of the rice commodity value chain in this study involves farmers' rice production, small-scale rice mills  and  the  home industry of rice milling.   The study  aims  to identify commodity chains of rice in Lampung Province. The primary data from the rice  processing  industry  and  rice  trading  using  a  questionnaire  guidance.  The purposive  sampling  method  is  used  by  considering  the  rice  milling  business's representation related to the commodity chain. Qualitative analysis of the pattern of  relations  between  business  actors  carried  out  with  the  agri-food  value  chain approach.  The  pattern  of  chain  starts  from  the  process  of  transforming  raw materials  into  the  manufactured  and  the  final  product  until  it  reaches  the  end consumers. The commodity chain involved the flow of production, information (price and marketing chain), and income flow.  Generally, there are 3-5 rice flour milling units in the village, with a 50-120 kg/month production volume. The average price of rice flour is Rp. 12,500/kg. The ability to supply paddy grain for milling is 2-5 tons/agent/week. Rice mills generally have 2-6 suppliers of fixed  paddy grain. Information on product flow diagrams includes product types, ease of obtaining goods, time dependence, and ease of selling goods. Information on paddy grain prices on the supplier line is an average of Rp 4,500/kg. The price of rice in the distribution line to the wholesale rice trader is Rp. 8,500. Meanwhile, the income stream provides information on the value of rice production revenue of 59.7 tons per month attaint to Rp 40.3 million with a profit amount of Rp 318/kg.
Keywords: Agroindustry Rice Agri-food
Value Chain SMEs

## 1. Pendahuluan
Padi  dan  perberasan  merupakan  pangan  pokok  strategis  nasional.    Pada  sektor  hulu, usahatani  padi  menghadapi  persoalan  keterbatasan  lahan  yang  secara  masif  terkonversi  untuk komoditas lain dan penggunaan di luar usahatani.  Konversi lahan sawah di Jawa berkontribusi terhadap penurunan produksi pangan hingga setara 1,7 juta ton beras per tahunnya  ( Irawan & Friyatno, 2002) .  Upaya peningkatan kapasitas  produksi padi selain menghadapi persoalan alih fungsi  juga  penurunan  produktivitas  dan  ancaman  perubahan  iklim.    Lebih  lanjut  juga menyebabkan penurunan kontribusi subsektor tanaman pangan terhadap output regional (Fitriani, 2017 ; Fitriani et al., 2011 ; Fitriani et al. 2014 ; Siregar et al. 2020 ).
Ketersediaan  produksi  padi  menentukan  pencapaian  ketahanan  pangan  nasional. Kebutuhan pangan merupakan fungsi permintaan komoditas. Permintaan beras ditentukan oleh jumlah penduduk, pendapatan per kapita penduduk, harga beras, harga produk subtitusi (jagung dan ubi kayu), dan permintaan tahun lalu ( Fauzan, 2020 ; Wahyunindyawati et al., 1998 ).  Rantai nilai komoditas padi dan beras melibatkan banyak pelaku ekonomi, mulai dari petani produsen, pedagang  pengumpul,  penggilingan  padi,  pedagang  beras  besar,  pedagang  perantara,  pengecer, hingga konsumen akhir.
Menurut catatan INDEF, jumlah penggilingan padi tidak sebanding dengan produksi gabah. Jumlah  penggilingan  padi  mencapai  182.191,  dimana  8%  diantaranya  merupakan  penggilingan padi  besar  dan  92%  merupakan  penggilingan  padi  kecil  dan  penggilingan  padi  kecil  keliling. Sementara penggilingan padi besar menguasai lebih dari 60% pasokan beras nasional. Akibatnya, penggilingan padi kecil kalah bersaing dengan penggilingan padi besar untuk mendapatkan gabah. Selain itu, penggilingan padi skala kecil sulit memperoleh akses ke perbankan untuk perbaikan mesin  penggilingan,  sehingga  sulit  bagi  penggilingan  padi  kecil  dapat  lebih  efisien.    Pada pertengahan Agustus 2019, Perpadi mencatat bahwa 70% penggilingan padi yang berskala kecil terpaksa berhenti beroperasi. Sementara itu, penggilingan padi besar juga menghadapi persoalan kapasitas belum terpakai ( idle capacity ) sebesar 64% (Persatuan Penggilingan Padi dan Pengusaha Beras Indonesia (Perpadi) (dikutip dari Harian Bisnis.com, edisi 29 Agustus 2019).
Penggilingan  padi  pada  daerah  sentra  produksi  menjadi  mata  rantai  pasok  perdagangan utama ke Bandar Lampung, dan kabupaten lainnya.  Pada tahun 2012 terdapat 7.426 penggilingan padi,  terdiri  dari  7.079  penggilingan  padi  tetap  dan  347  penggilingan  padi  keliling.    Kabupaten Lampung  Tengah  sebagai  sentra  produksi  padi  utama  di  Propinsi  Lampung  (>22%)  memiliki penggilingan padi tetap paling banyak. Keberadaan penggilingan padi keliling turut berkontribusi besar dalam menjawab kebutuhan akses pengolahan petani.
Agroindustri  beras  lainnya  yang  berkembang  adalah  industri  olahan  aneka  makanan berbahan baku beras. Di Propinsi Lampung agroindustri olahan beras ini umumnya berskala kecil dan menengah. Agroindustri beras skala kecil (UKM) dalam menjaga kontinuitas usahanya penting sekali  memahami  seluruh  rangkaian  arus  produk  sepanjang  rantai  nilai  komoditas.    Perspektif baru dalam penguatan kelembagaan agroindustri skala rakyat merupakan salah satu kunci yang dapat meningkatkan nilai komoditas produk pertanian primer.  Agroindustri beras skala rakyat yang  kokoh  dan  unggul  akan  menjadi  mata  rantai  yang  tangguh  dalam  sistem agri-food  chain agribisnis.    Keberhasilan  pengembangan  agroindustri  beras  penting  dalam  menjaga  upaya stabilitas  ketahanan  pangan,  terutama  dalam  menjaga  sinergi  hubungan  dengan  lini  petani produsen.  Jangan  sampai  petani  produsen  menghadapi  kondisi  menerima  harga  beli  padi  yang rendah dan merugikan.
Perubahan yang dapat diadopsi untuk memperbaiki kinerja rantai nilai agroindustri beras, profitabilitas, efisiensi, kerjasama, dan pemasaran perlu dipahami oleh segenap stakeholder yang terlibat  di  bisnis  perberasan.  Penerapan  pada  tingkat  praktis agri-food  chain agroindustri  beras menjadi alat diagnostik untuk keberlanjutan bisnis, karena analisis rantai nilai memperhatikan kekhasan komoditas ( Howieson et al . 2016 ; Mustapha, 2016 ). Analisis agri-food  value  chain  agroindustry beras  diperlukan  dalam  membangun  model keunggulan  industri  perberasan  skala  rakyat  dan  menjaga  kelangsungan  usaha  dalam menghadapi  persaingan  industri  yang  semakin  ketat. Maping pelaku  (stakeholders  beras)  di Propinsi Lampung akan menjadi informasi kunci dalam mata rantai ketersediaan stok beras untuk menjaga  kestabilan  pasokan  bagi  kebutuhan  konsumsi  beras,  sehingga  dapat  meminimalkan impor.    Efisiensi  pada  setiap  lini  aliran  aktivitas  akan  membuat  agroindusri  beras  skala  rakyat semakin  unggul,  produktif,  dan  berdaya  saing.    Lebih  lanjut  akan  menjadi  penggerak  roda perekonomian  yang  memberikan  kesejahteraan  bagi  masyarakat  pertanian  di  perdesaan. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  rantai  komoditas  pada agroindustri  beras  skala kecil di Propinsi Lampung.

## 2. Metode
Lokasi penelitian adalah sentra produksi padi dan agroindustri beras di Propinsi Lampung, meliputi:  Kabupaten  Lampung  Tengah,  Lampung  Selatan,  dan  Pringsewu  yang  memiliki agroindustri beras paling dominan. Penentuan pelaku agroindustri beras dilakukan dengan metode stratifikasi  berdasarkan  nilai  asset  dan  tenaga  kerja  sesuai  dengan  kriteria  BPS  (industri  skala mikro/kecil  dan  menengah).    Masing-masing  strata  diwakili  oleh  2  pelaku.    Survei  lapang berlangsung pada bulan Mei s.d. Juli 2018.
Data yang diperlukan dalam penelitian ini adalah data primer dari pelaku perdagangan beras dan data sekunder dari instansi terkait.  Penelusuran keterkaitan dan pola hubungan antar aktor dalam  setiap  aktivitas  mata  rantai  dilakukan  secara  deskriptif  kualitatif.    Bagan  penelusuran sistem agri-food value chain agroindustri beras dapat dilihat pada gambar di bawah ini ( Fagioli et al. 2017; Mustapha, 2016 ).
Gambar 1. Bagan sistem agri-food value chain agroindustri beras

## 3. Hasil dan Pembahasan
Aktivitas  rantai  nilai  agribisnis  pangan  menciptakan  alur  nilai  tambah,  informasi,  biaya, margin, dan dukungan kelembagaan dari produksi (petani), distribusi, pengolahan, dan pemasaran produk  pertanian  kepada  konsumen  akhir.  Petani  sebagai  pelaku  alur  pertama  rantai  nilai melakukan  fungsi  pemasaran  meliputi  fungsi  fisik  (pengolahan,    penyimpanan    serta pengangkutan) dan  fungsi  pertukaran  terdiri  dari  satu  fungsi yaitu fungsi penjualan ( De Araujo &  Nubatonis,  2016) . Agri-food merupakan  produk  pangan  yang  diperoleh  dari  hasil  pertanian. Istilah agri-food value chain (AVC) dikenal luas sebagai rantai nilai agribisnis pangan.  Apa yang membedakan AVC dari rantai pasokan lain adalah karakteristik kualitas dan keamanan, termasuk
Inputs sectors Processing Marketing Distribusi Consumption Production Purchasing Distribution Purchasing Processing Value addition Local, regional, global buyers Sustainability standard Distribution Integration Market places Co-creation Packaging Branding
umur  simpan,  variabilitas  permintaan  dan  harga,  yang  membuat  rantai  pasokan  menghadapi kondisi yang kompleks dan sulit dikelola daripada rantai pasokan lainnya (Ahumada & Villalobos, 2009; Lim-Camacho et al . 2016 ). Aktivitas kerja yang saling terkait dan dilakukan oleh berbagai pihak  (pemasok,  produsen,  dan  bahkan  pelanggan)  dikenal  sebagai  rantai  nilai.    Rantai  nilai berorientasi  pada  efektivitas  dan  menciptakan  nilai  tertinggi  bagi  pelanggan.    Upaya  mengubah berbagai  sumber  daya  untuk  menjadi  sesuatu  yang  bernilai  untuk  pelanggan  dan  pelanggan bersedia membayarnya adalah rangkaian aktivitas panjang yang tidak sederhana dan mudah.
Berdasarkan hasil survei, responden adalah pedagang pengumpul atau disebut juga sebagai agen  pemasok  ( intermediary  supplier )  sebanyak  25  pelaku,  penggilingan  padi  (sebanyak  25 industri), pedagang perantara ( intermediary trader ) yang terdiri dari pedagang besar, sedang dan pengecer (retailer) sebanyak 25 pelaku. Konsumen akhir diwakili oleh 32 orang responden.
Pelaku agroindustri beras disajikan pada Tabel 1. Pelaku agroindustri beras diwakili oleh pelaku penggilingan padi (sebanyak 24 unit atau 75%) dan penggilingan tepung beras sebanyak 8 unit (25%).
Tabel 1. Pelaku agroindustri beras berdasarkan olahannya Bentuk produk Pelaku (%) Beras 24 75 Tepung beras 8 25 Jumlah 32 100
Pelaku usaha penggilingan beras menjadi tepung beras dilakukan oleh pelaku usaha skala rumahtangga.    Keberadaan  penggilingan  tepung  beras  pada  setiap  desa    berkisar  3-5  unit. Penggilingan tepung beroperasi setiap hari dengan volume giling 10-25g/hari.  Tepung beras hasil penggilingan beras biasa digunakan oleh pelaku usaha olahan pangan lokal.  Produk tepung beras yang  siap  dikonsumsi  oleh  konsumen  akhir  umumnya  produk  pabrikan  yang  tersedia  di toko/warung dengan volume pembelian 1-3 kg/minggu.
Kondisi volume transaksi usaha penggilingan padi secara deskriptif disajikan pada Tabel 2. Keuntungan usaha penggilingan padi berada pada kisaran Rp 47-63 juta per bulan.  Maksimum volume transaksi pembelian bahan baku 20.000 ton per bulan.
Tabel 2. Kondisi transaksi penggilingan padi Transaksi Minimum Maximum Volume Beli (kg) 2 20.000 Lama Mitra (tahun) 1 20 Volume Jual (kg) 2 20.000 Harga Beli (Rp/kg) 4.500 10.000 Penerimaan (Rp) 425.000 6.750.000.000 Keuntungan (Rp) 47.000.000 63.997.500
Karakteristik  demografi  pelaku  perdagangan  meliputi  umur,  pengalaman  dan  Pendidikan dapat dilihat pada Tabel 3 berikut.  Sebagian besar pelaku perdagangan (60%) berusia antara 24- 45 tahun, dengan pengalaman berdagang antara 6-10 tahun.  Pelaku perdagangan juga memiliki tingkat Pendidikan relatif baik, 62% Pendidikan menengah hingga perguruan tinggi.
Tabel 3.  Karakteristik pedagang ( intermediary supplier/trader ) beras Umur (tahun) Responden (%) 24-25 8 32 36-45 7 28 46-55 7 28 > 56 3 12 Pengalaman (tahun) 1-5 7 28 6-10 9 36 Pendidikan SD 9 36 LSP 7 28 SLTA 4 16 SMK 1 4 Perguruan Tinggi 4 16
Tabel 4.  Komponen biaya pedagang ( intermediary supplier/trader ) beras Komponen biaya Resp Min Max Mean Nilai Bangunan (Rp) 15 5.000.000 50.000.000 16.448.000,00 Nilai Timbangan (Rp) 23 50.000 6.000.000 876.086,96 Nilai Kendaraan (Rp) 16 12.000 409.000.000 53.822.625,00 Nilai alat lain (Rp) 18 3.333 2.500.000 171.351,83 Biaya Penyusutan (Rp) 16 1.700 10.000.000 3.664.994,25 Biaya bahan bakar (Rp) 15 3.725 160.000 35.341,67 Biaya TK (Rp) 15 20.000 300.000 65.491,07 Biaya kemasan (Rp) 14 1.400 140.000 22.200,00 Biaya tali (Rp) 7 272 350.000 59.896,00 Biaya Retribusi (Rp) 1 15.000 15.000 15.000,00 Sewa bulanan (Rp) 13 8.000 18.000.000 3.607.829,00 Biaya listrik (Rp/bl) 15 833 2.160.000 336.255,53 Biaya operasi (Rp/hr) 22 4.000 19.441.400 2.088.519,68
Komponen biaya yang dikeluarkan oleh pedagang beras besar dan perantara dapat dilihat pada tabel berikut ini.  Rataan biaya operasional per bulan mencapai Rp 2,088 juta dapat dilihat pada tabel 4. Sementara  itu,  volume  perdagangan intermediary  trader dalam  satu  bulan  dapat  dilihat sebagaimana Tabel 5 berikut ini.
Tabel 5. Volume bisnis pedagang ( intermediary trader ) beras Komponen Resp Min Max Mean Volume pembelian1 (kg) 21 22 8.000 883,81 Harga Beli1 (Rp/kg) 22 2.000 10.000 8.322,73 Volume penjualan1 (kg) 21 10 8.000 592,38 Harga Jual1 (Rp/kg) 23 2.500 15.000 9.134,78 Volume beli2 (kg) 9 15 10.000 1.367,00 Harga beli2 (Rp/kg) 9 8.000 11.500 9.366,67 Volume jual2 (kg) 10 10 1.000 204,50 Harga jual2 (Rp/kg) 10 1.500 12.000 9.090,00 Volume beli3 (kg) 4 150 1.000 787,50 Harga beli3 (Rp/kg) 3 7.7.. 8.600 8.300,00 Volume jual3 (kg) 4 150 400 287,50 Harga jual3 (Rp/kg) 4 8.500 10.000 9.075,00
Pergerakan harga produk dari lini produsen berupa gabah di tingkat petani hingga konsumen akhir disajikan pada Tabel 6 berikut ini.
Tabel 6.  Alir informasi harga rantai nilai agroindustri beras skala kecil
Petani Agen I Agen II Penggilingan beras Grosir beras Retail beras 4.000 4.300 4.400 4.500 8.500 12.300
Pengembangan konsep rantai nilai bisnis banyak digunakan sebagai  strategi bisnis untuk memenangkan persaingan dan mempertahankan keunggulan bisnis. Pada tataran aplikasi hal ini dapat menimbulkan potensi eksploitasi dan merugikan bagi pihak yang memiliki daya tawar lemah dan akses terbatas terhadap pasar dan modal.  Penerapan konsep rantai nilai penting diarahkan untuk memperkuat secara simultan setiap pihak yang terlibat dalam rantai bisnis.  Bukan hanya bagi yang memiliki kapital tetapi merupakan bagian penting dalam memperkuat rantai pasokan untuk mempertahankan dan memperluas jejaring bisnis secara lebih berkelanjutan.  Proses inti rantai  nilai  agroindustri  merupakan  kesatuan  aktivitas  alir  mulai  dari  penggunaan  input  atau sarana produksi sebagai bahan baku hingga konsumsi akhir produk akhir. Aktivitas yang masuk pada proses inti tergantung pada karakteristik rantai komoditas yang dipetakan.  Proses inti rantai nilai agroindustri beras skala kecil dan pemetaan para pelaku utama yang terlibat dalam rantai nilai  dilakukan  dengan  cara  menelusuri  pihak-pihak  yang  terlibat  dalam  proses  inti  tersebut. Selanjutnya  gambaran  pemetaan  aktivitas  pelaku  utama  dalam  rantai  nilai  agroindustry  beras disajikan pada Gambar 2 . Pada Gambar 2 dapat dilihat bahwa aliran bahan baku berupa gabah hasil produksi padi petani  menjadi  input bagi  pelaku  agroindustri  dapat  secara  langsung  atau  melalui intermediary supplier atau  agen  (pedagang  pengumpul)  perantara  ke  penggilingan  padi.    Selanjutnya  dari
penggilingan  padi  proses  transformasi  gabah  menjadi  beras  sesuai  dengan  standar  mutu  yang ditentukan dilakukan.  Produksi beras yang telah dikemas siap untuk didistribusikan ke pedagang besar grosir maupun perantara hingga ke pedagang pengecer dan kepada konsumen akhir.
Pelaku utama yang terlibat pada lini pasokan adalah petani padi dan pedagang pengumpul atau  agen  pedagang  mitra  pabrikan  beras.    Keberadaan  agen  pedagang  sebagai intermediary supplier penting bagi pabrikan beras dalam memastikan pasokan gabah dari petani sebagai bahan baku.  Pasokan utama bahan baku gabah baik dalam kondisi kering giling maupun kering panen dilakukan  oleh intermediary  trader ini.    Petani  yang  langsung  melakukan  pengiriman  gabah  ke penggilingan padi hanya sedikit, umumnya digunakan untuk beras konsumsi dalam jumlah yang terbatas.  Setiap pabrikan penggilingan padi memiliki mitra intermediary trader ini pada kisaran 3- 5  orang  pemasok.    Baik  penggilingan  padi  tetap,  keliling  maupun  penggilingan  tepung  beras minimal  terdapat  satu  unit  dalam  setiap  desa  sampling.    Aktivitas  penggilingan  padi  dalam mengelola rantai pasokan mengerahkan tenaga pembelian gabah (pedagang pengumpul kecil) pada saat panen. Berdasarkan  penelitian  ( Zakaria, 2007) satu orang pedagang bisa mendapat modal setara  20  ton  gabah  kering  panen.  Penggilingan  melakukan  pembelian  cadangan  gabah  pada periode Maret - Juni dan periode Desember - Januari dalam setahun, sehingga cadangan gabah yang diperoleh antara 75 - 120 ton gabah kering panen per tahun.
Sementara itu pelaku pedagang beras desa umumnya sekitar 3-5 orang dan pedagang beras retail  (eceran)  mencapai  10-15  pedagang.    Berdasarkan  kegiatan  spesifik  yang  dijalankan  oleh pelaku pada tiap rantai nilai memiliki proses utama dan kegiatan spesifik masing-masing. Rincian secara spesifik berdasarkan aktivitas setiap pelaku rantai nilai dapat dilihat pada Gambar 3 .
Pelaku Petani Padi Agen supplier Penggilingan Beras Penggilingan tepung beras Pedagang perantara Pemasar Grosir Retail/ pengecer Aktivitas Usaha tani padi Panen dan pasca panen Penjemuran Pengemasan Penjualan ke penggilingan dan agen Pembelian Pengemasan Penimbangan Pengankutan Penjualan ke penggilingan Pembelian Penimbangan Penjemuran Penyimpanan Penggilingan Grading mutu Pengemasan Penimbangan Penangkutan/ Pengiriman Jasa giling Penimbangan Penggilingan Pengemasan Jasa giling Pembelian Pengangkutan Penimbangan Penyimpanan Penjualan ke grosir dan retailer Pembelian Pengangkutan Penyimpanan Penjualan ke retailer Pembelian Penyimpanan Pengemasan Penjualan ke konsumen akhir Output Gabah (kering panen/kering giling) Gabah (kering panen/kering giling) Beras Tepung Beras Beras Beras Beras
Gambar 2. Proses inti dan aktivitas pelaku dalam rantai nilai agroindustri beras Pelaku utama yang terlibat pada lini pasokan adalah petani padi dan pedagang pengumpul atau  agen  pedagang  mitra  pabrikan  beras.    Keberadaan  agen  pedagang  sebagai intermediary supplier penting bagi pabrikan beras dalam memastikan pasokan gabah dari petani sebagai bahan baku.  Pasokan utama bahan baku gabah baik dalam kondisi kering giling maupun kering panen dilakukan  oleh intermediary  trader ini.    Petani  yang  langsung  melakukan  pengiriman  gabah  ke penggilingan padi hanya sedikit, umumnya digunakan untuk beras konsumsi dalam jumlah yang terbatas.  Setiap pabrikan penggilingan padi memiliki mitra intermediary trader ini pada kisaran 3- 5  orang  pemasok.    Baik  penggilingan  padi  tetap,  keliling  maupun  penggilingan  tepung  beras minimal  terdapat  satu  unit  dalam  setiap  desa  sampling.    Aktivitas  penggilingan  padi  dalam mengelola rantai pasokan mengerahkan tenaga pembelian gabah (pedagang pengumpul kecil) pada saat panen. Berdasarkan  penelitian  ( Zakaria, 2007) satu orang pedagang bisa mendapat modal
Input Sectors Rice Farming
Marketing dan
Distribusi Inter Mediary Suplier
Processing Penggilingan Padi Consuption (endconsummer) Rumah Tangga IRT olahan Beras Intermediary trader Grocerry Retailer Penggilingan Tepung Beras
setara  20  ton  gabah  kering  panen.  Penggilingan  melakukan  pembelian  cadangan  gabah  pada periode Maret - Juni dan periode Desember - Januari dalam setahun, sehingga cadangan gabah yang diperoleh antara 75 - 120 ton gabah kering panen per tahun.
Proses Usahatani Padi Pengadaan Gabah Penggilingan Beras Penggilingan tepung beras Pedagang perantara Pemasar Grosir Retail/ pengecer Pelaku olahan pangan beras Bentuk input/ Sarana produksi Bibit Pupuk TK Pengendali OPT Peralatan pertanian Gabah Peralatan timbang, Alat kadar air Karung kemasan Kendaraan angkut Gabah Peralatan timbang, Alat kadar air Karung kemasan Kendaraan angkut Alat Grading mutu Kendaraan angkutan Gudang Beras Alat timbang Penggilingan Plastik kemasan Beras Alat angkutan Alat timbangan Gudang Karung kemas berbagai ukuran Beras Alat angkutan Alat timbangan Gudang Karung kemas berbagai ukuran Beras Alat angkutan Alat timbangan Gudang Karung kemas berbagai ukuran Beras Tepung Beras Bahan dan Peralatan kue Kemasan aliran Output Gabah (kering panen/kering giling) Gabah (kering panen/kering giling) Beras Tepung Beras Beras Beras Beras Aneka snack/ kue dari beras
Gambar 3.  Alur produk agroindustri beras skala kecil
Sementara itu pelaku pedagang beras desa umumnya sekitar 3-5 orang dan pedagang beras retail  (eceran)  mencapai  10-15  pedagang.    Berdasarkan  kegiatan  spesifik  yang  dijalankan  oleh pelaku pada tiap rantai nilai memiliki proses utama dan kegiatan spesifik masing-masing. Rincian secara spesifik berdasarkan aktivitas setiap pelaku rantai nilai dapat dilihat pada Gambar 3 . Keterkaitan antara aktivitas dan pelaku yang terlibat dalam membawa produk atau layanan dari produksi hingga konsumsi dapat menciptakan nilai saling ketergantungan sehingga apa yang terjadi pada satu titik dalam rantai memiliki konsekuensi bagi para aktor dan aktivitas di titik lain dalam rantai. Pada kondisi  situasi pasar yang sangat kompleks, keberhasilan satu perusahaan bergantung pada aktivitas perusahaan lain. Potensi komunikasi dan koordinasi rantai nilai akan bervariasi,  terutama  yang  berkaitan  dengan  ukuran  perusahaan.  Perusahaan  besar  memiliki kapasitas untuk menciptakan keterkaitan nilai yang merespons kebutuhan mereka, menggunakan kekuatan  pasar  dan  sumber  daya  mereka  untuk  memberikan  sanksi  positif dan  negatif  kepada mitra dalam rantai nilai aktual dan potensial. Perusahaan yang lebih kecil tidak memiliki kekuatan atau  sumber  daya  untuk  membentuk  rantai  nilai  dengan  cara  ini.    Oleh  karenanya,  hadirnya peraturan  (formal  dan  informal)  dalam  membentuk  pasar  dalam  memfasilitasi  interaksi  pasar menjadi sangat vital ( Henson & Humphrey, 2015 ).  Pilihan perusahaan penting berlandaskan pada penilaian  kemampuan  penyediaan  layanan  ekosistem  dan  keberlanjutan  jangka  panjang  sektor pertanian berorientasi ekspor  ( Rueda et al., 2017) .
4. Simpulan
Rantai nilai komoditas pada agroindustri beras skala kecil di Propinsi Lampung melibatkan aktivitas  olahan  ( processing )  industri  rumah  tangga  (IRT)  penggilingan  tepung  beras  dan penggilingan padi skala kecil, serta IRT olahan pangan.  Pelaku yang terlibat dalam aliran produk meliputi  petani  padi,  pedagang  pengumpul/pemasok  gabah,  penggilingan  padi,  penggilingan tepung,  pemasar/pedagang  grosir,  pedagang  retail/pengecer,  dan  pelaku  IRT  olahan  pangan berbasis tepung beras.  Pelaku IRT penggilingan tepung beras yang ada di desa sebanyak 3-5 unit, dengan volume produksi 50-120 kg/bulan. Harga tepung beras rerata Rp 12.500/kg.  Kemampuan pasokan gabah untuk penggilingan sebesar 2-5 ton/agen/minggu.  Penggilingan beras umumnya memiliki 2-6 pemasok gabah tetap.  Informasi harga gabah pada lini pemasok rata-rata sebesar Rp 4.500/kg.    Harga  beras  pada  lini  distribusi  ke  pedangang  beras/grosir  sebesar  Rp  8.500. Sementara itu, aliran pendapatan memberikan informasi nilai penerimaan produksi beras 59,7 ton per bulan sebesar Rp 40,3 juta dengan keuntungan sebesar Rp 318/kg.  UKM perberasan penting membangun jejaring rantai pasokan dan distribusi secara efisien agar dapat unggul, produktif, dan berdaya  saing.    Penguatan  kelembagaan  UKM  pangan  strategis  diperlukan  dalam  memastikan kestabilan harga dan pasokan pangan untuk mencapai target ketahanan pangan nasional.

## Pustaka
Ahumada,  O.,  &  Villalobos,  J.  R.  (2009).  Application  of  planning  models  in  the  agri-food  supply chain:  A  review. European  Journal  of  Operational  Research , 196 (1),  1 – 20. https://doi.org/10.1016/j.ejor.2008.02.014
De Araujo, M., & Nubatonis, A. (2016). Analisis Produksi dan Pemasaran Usahatani Padi Sawah di Desa Tualene Kecamatan Biboki Utara Kabupaten Timor Tengah Utara. Agrimor , 1 (03), 55 – 56. https://doi.org/10.32938/ag.v1i03.262 Fagioli, F. F., Rocchi, L., Paolotti, L., Słowiński, R., & Boggia, A. (2017). From the farm to the agri - food  system:  A  multiple  criteria  framework  to  evaluate  extended  multi-functional  value. Ecological Indicators , 79 (April), 91 – 102. https://doi.org/10.1016/j.ecolind.2017.04.009 Fauzan,  M.  (2020).  Efisiensi  Ekonomi  Usahatani  Padi  Lahan  Kering  di  Kabupaten  Lampung Selatan. Agrimor , 5 (3), 45 – 47. https://doi.org/10.32938/ag.v5i3.1018 Fitriani. (2017). Climate Changing Impact on Rice Production. JoFSA , 1 (1), 41 – 46. Fitriani, Ismono, H., & Rosanti, N. (2011). Produksi dan tataniaga beras di propinsi lampung. J- SEP , 5 (1), 1 – 11.
Fitriani,  Sutarni,  Ismono,  H.,  &  Haryono,  D.  (2014).  Kinerja  Sub  Sektor  Tanaman  Pangan  pada Sektor Pertanian Lampung. In J. H. M. S. Muslimin, T. A. D. Nugroho, G. W. F. Rohmah, L. F. L. P. H. Perwitasari, & Diterbitkan (Eds.), Prosiding Seminar Nasional Kedaulatan Pangan dan Pertanian (pp. 212 – 220). Yogyakarta: Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Faperta UGM. Henson, S., & Humphrey, J. (2015). Review of Agri-Food Value Chain Interventions - Assessing the Effectiveness  of  Agri-Food  Value  Chain  Interventions  Aimed  at  Enhancing  Consumption  of Nutritious Food by the Poor: Conceptual Framework. LANSA Working Paper Series , 2015 (04),
1 – 27. Retrieved from
http://lansasouthasia.org/sites/default/files/LANSA_Pillar_2_2_Conceptual_Framework_fe b.pdf
Howieson, J., Lawley, M., & Hastings, K. (2016). Value chain analysis: an iterative and relational approach  for  agri-food  chains. Supply  Chain  Management:  An  International  Journal , 21 (3), 352 – 362. https://doi.org/10.1108/SCM-06-2015-0220
Irawan,  B.,  &  Friyatno,  S.  (2002).  Dampak  Konversi  Lahan  Sawah  Di  Jawa  Terhadap  Produksi Beras Dan Kebijakan Pengendaliannya. SOCA , 2 (2), 1 – 33.
Lim- Camacho, L., Crimp, S., Ridoutt, B., Ariyawardana, A., Bonney, L., Lewis, G., … Nelson, R. (2016). Adaptive  value  chain  approaches  Understanding  adaptation  in  food  value  chains . Australia.
Mustapha, Y. I. (2016). Value Chain Analysis and the Performance of Small Scale Agri-business : Evidence from Cultured Fish Farmers Kwara State. JOURNAL OF MARKETING DEVELOPMENT (JMD) , 1 (August 2017), 85 – 102.
Rueda,  X.,  Garrett,  R.  D.,  &  Lambin,  E.  F.  (2017).  Corporate  investments  in  supply  chain sustainability: Selecting instruments in the agri-food industry. Journal of Cleaner Production , 142 , 2480 – 2492. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.11.026 Siregar, A. P., Oktaviana, N., & Tarsilohadi, E. R. (2020). The Development of Rice Field  Area in Special  Region  of  Yogyakarta. SOCA:  Jurnal  Sosial  Ekonomi  Pertanian , 14 (3),  557 – 571. https://doi.org/https://doi.org/10.24843/SOCA.2020.v14.i03.p16 Wahyunindyawati,  Fernandes,  A.  A.  R.,  &  Andri,  K.  B.  (1998).  Model  regresi  time  series  untuk peramalan pertumbuhan permintaan beras. SOCA , 11 (1).
Zakaria, W. A. (2007). Analisis Cadangan Beras Masyarakat di Provinsi Lampung. SOCA , 9 (2), 178 – 184.