## PENGARUH PEMBERIAN SOSIS FERMENTASI TERHADAP PERTUMBUHAN TIKUS PERCOBAAN
The Influence of Granting Fermented Sausage On The Growth Of The Experimental Rats
Ernaningsih, D. 1 , I.I. Arief 2 , E. Taufik 2
1 Sekolah Pascasarjana, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Institut Pertanian Bogor 1 2 Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, email :dwiernaningsih@gmail.com
ABSTRACT
Dietary changes can increase the risk of degenerative diseases. The risk can be reduced by consuming healthy food, food that not only meets the needs of nutrition but also provide health benefits. Food that has both of these functions is called a functional food. Components that can be added into the food in order to have functional value is probiotic bacteria. Lactobacillus plantarum IIA-2C12 that isolated from local beef at Bogor was added in the process of  meat processing into fermented sausage and than tasted by in vivo . The aims of this study was to examine the influence of the probiotic fermented sausage using L. plantarum IIA- 2C12 as probiotica cultures on growth status of rats. This research was conducted in two stages, first bacterial starter culture refreshment and sausage making ; second testing in rats ( in vivo ). The initial population of L. plantarum IIA-2C12 was 9. 27 log cfu mL -1 and after processing into fermented sausage bacteria became 8. 67 log cfu g -1 so that sausage could be categorized as a probiotic food. Feeding fermented sausages and sausages for 10 days had no significant effect (P>0.05) body and organ weights of rats. While the fermented sausage had highest feed convertion ratio than kasin and nonfermented sausage.
Keywords: fermented sausage , growth, in vivo , probiotic bacteria

## PENDAHULUAN
Meningkatnya kesejahteraan masyarakat menyebabkan terjadinya  perubahan  pola  makan  yang  memicu  berbagai penyakit  degeneratif.  Kesadaran  masyarakat  akan  kaitan pangan  dengan  kesehatan  mendorong  masyarakat  untuk lebih  memilih  pangan  yang  tidak  hanya  mengenyangkan namun juga memberikan efek terhadap kesehatan. Pangan yang  memiliki  kedua  manfaat  tersebut  disebut  sebagai pangan  fungsional.  Definisi  pangan  fungsional  menurut BPOM  (2005)  adalah  pangan  yang  secara  alami  maupun telah mengalami proses (produk olahan) mengandung satu atau  lebih  komponen  fungsional  yang  berdasarkan  kajian ilmiah  memiliki  fungsi  fisiologis  tertentu,  terbukti  tidak membahayakan dan bermanfaat bagi kesehatan. Salah satu cara yang dapat dilakukan agar suatu pangan memiliki nilai fungsional adalah dengan penambahan bakteri probiotik.
Bakteri  probiotik  merupakan  sel-sel  mikroorganisme yang  dalam  jumlah  cukup  dapat  memberikan  manfaat kesehatan  bagi  manusia  (FAO,  2002).  Bakteri  probiotik adalah bakteri yang mampu bertahan hidup dalam saluran pencernaan  manusia,  sehingga  bermanfaat  untuk  menjaga keseimbangan mikroflora dalam usus. Bakteri asam laktat (BAL)  dikenal  sebagai  bakteri  yang  aman  untuk  pangan ( Generally  Recognised As Safe/GRAS).  Bakteri  probiotik berperan  penting  sebagai  pengawet  juga  berkemampuan membentuk  produk  yang  bercitarasa  khas  (Hammes et  al. 2003).  Manfaat  kesehatan  BAL  diantaranya adalah  mengendalikan  bakteri  patogen  dalam  saluran pencenaan dan menstimulasi sistem imun (Surono, 2004). Berdasarkan  penelitian  sebelumnya,  bakteri  probiotik yang  mampu  meningkatkan  konsumsi  dan  pertambahan
bobot badan (PBB) pada tikus percobaan adalah bakteri L. Plantarum IIA-2C12 yang merupakan bakteri hasil isolasi dari daging sapi segar oleh Arief (2008).
Daging merupakan bahan pangan bernutrisi tinggi dan  memiliki  rasa  yang  disukai  konsumen.  Secara  alami daging  mengandung  beberapa  komponen  fungsional  bagi tubuh seperti anserin, glutathione, ι-carnitine, creatine dan taurin (Arihara, 2006). Nilai fungsional dari daging dapat ditingkatkan  dengan  proses  pengolahan,  salah  satunya dengan  pembuatan  sosis  fermentasi.  Sosis  fermentasi adalah  salah  satu  produk  asal  daging  yang  dibuat  dengan penambahan kultur bakteri yang kemudian difermentasi atau diperam.  Sosis  fermentasi  merupakan  salah  satu  kandidat pangan  probiotik  yang  dibuat  dengan  pemanasan  ringan sehingga dapat meningkatkan daya tahan bakteri sehingga mampu  mencapai  saluran  pencernaan  (Arihara,  2006). Penggunaan  bakteri  probiotik  dalam  proses  pengolahan pangan sudah banyak dilakukan terutama pada produk susu seperti  yoghurt,  sedangkan  penambahan  bakteri  probiotik dalam proses pengolahan daging masih perlu diteliti untuk mengetahui  pengaruh  dari  penambahan  bakteri  tersebut terhadap tikus percobaan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengevaluasi  pengaruh  pemberian  sosis  fermentasi  yang menggunakan kultur starter L. plantarum IIA-2C12 terhadap pertumbuhan tikus percobaan.

## MATERI DAN METODE

## Alat dan Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah kultur murni bakteri probiotik indigenus Lactobacillus plantarum IIA-2C12 hasil isolasi dari daging sapi Peranakan Ongole
Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan ISSN 2303-2227 Vol. 02 No. 1, Januari 2014 Hlm: 207-212
bagian topside yang diperoleh dari pasar tradisonal di daerah Bogor oleh Arief (2008). Media yang digunakan terdiri atas media de Mann Rogosa sharpe broth (MRSB, Oxoid), de Mann Rogosa sharpe agar (MRSA, Oxoid), buffer peptone water (BPW), Baird  Parker  agar (BPA), eosyn  methylen blue  agar (EMBA), xylose  lyxin  dexoxycolate  agar (XLDA).  Selain  itu,  digunakan  pula  daging  sapi  bagian topside dari sapi Brahman Cross yang diperoleh dari Rumah Potong  Hewan  (RPH)  PT.  Elders,  casing  kolagen,  lemak, tepung  tapioka,  susu  skim  dan  bumbu-bumbu  (sodium tripolyphospate (STPP), garam, gula pasir, jahe halus, lada halus, daun jeruk dan pala halus). Bahan penelitian in vivo terdiri  atas  tikus albino  Norway  rats ( Rattus  norvegcius ) galur Sprague Dawley umur 5-6 minggu berjenis kelamin jantan hasil pengembangbiakan Badan POM RI sebanyak 24 ekor dan pakan standar.
Alat yang digunakan pada pembuatan sosis fermentasi ini  adalah grinder, bowl  cutter , freezer , stuffer dan  alat pengasapan.  Alat  yang  digunakan  untuk  analisis  adalah inkubator,  aoutoklaf,  mikropipet  1000  µL  dan  100  µL , vortex, laminar air fllow dan penangas
Prosedur Penelitian  ini  terdiri  atas  dua  tahap,  yaitu  penelitian pendahuluan  berupa  pembiakan  kultur  starter,  pembuatan sosis  dan  sosis  fermentasi,  serta  penelitian  utama yaitu  pemeliharaan  tikus  percobaan  untuk  mengetahui pertumbuhan tikus.
Penyegaran  dan  Pembiakan  Kultur  Bakteri  Asam Laktat (Arief et al ., 2005) Kultur bakteri probiotik disegarkan pada media MRSB dengan  lama  inkubasi  24  jam  pada  suhu  37  ºC.  Kultur hasil penyegaran diinokulasikan pada susu skim steril dan diinkubasi  pada  suhu  37  ºC  selama  48  jam  yang  disebut kultur induk. Kultur induk diinokulasikan pada susu skim steril  untuk  dijadikan  kultur  antara  dan  diinokulasikan kembali  sebagai  kultur  kerja.  Kultur  kerja  ditumbuhkan pada media MRSA dan dihitung populasinya. Kultur yang memenuhi syarat untuk siap dijadikan kultur starter untuk sosis fermentasi adalah dengan populasi ≥ 10 8 cfu mL -1 .
Pembuatan Sosis Daging  dipotong-potong  menjadi  ukuran  yang  lebih kecil,  dan  dimasukkan  ke  dalam food  processor bersama dengan 3 % garam, 0.5 % STPP dan 10% es batu kemudian digiling  selama  1  menit.  Adonan  selanjutnya  ditambah dengan  10%  susu  skim  dan  bumbu-bumbu  lain  (1.5% bawang putih, 1% merica, 0.5% pala dan 0.5% jahe) dan digiling  kembali  selama  2  menit.  Adonan  selanjutnya ditambah  dengan  15%  tepung  tapioka  kemudian  digiling selama  2  menit. Adonan  yang  sudah  jadi  dimasukkan  ke dalam stuffer dan dimasukkan ke dalam selongsong. Sosis kemudian dikukus selama 45 menit pada suhu 65-70 ºC.
Pembuatan Sosis Fermentasi (Arief, 2014) Daging  yang  sudah  digiling  dan  dibekukan  selama 24  jam  dicampur  dengan  bumbu  (garam  2%,  gula  pasir 2%,  jahe  segar  0.5%,  lada  hitam  0.5%,lada  putih  0.5%, daun  jeruk  0.5%  dan  pala  halus  0.5%)  dan  2%  kultur bakteri di dalam bowl cutter . Adonan yang telah terbentuk dimasukkan ke dalam stuffer dan kemudian dimasukkan ke
dalam selongsong. Sosis selanjutnya diperam ( conditioning ) selama 24 jam pada suhu ruang (± 27 ºC). Proses selanjutnya adalah pengasapan dingin selama 3 hari dengan suhu 27 ºC - 30 ºC selama 4 jam/hari.
Analisis Mikrobiologi Sosis dan Sosis Fermentasi Sejumlah 25 g sampel disuspensikan ke dalam 225 mL buffer  peptone  water (BPW)  steril. Analisis  mikrobiologi dilakukan dengan pour plate method menggunakan media MRSA  untuk  jumlah  bakteri  asam  laktat , BPA  untuk pengujian S. Aureus, EMBA untuk uji E. Coli dan XLDA untuk pengujian Salmonella sp. Jumlah pengenceran yang digunakan  untuk  analisis  total  bakteri  asam  laktat  (BAL) pada  sosis  fermentasi  adalah  10 -6 sampai  10 -8 dan  10 -1 sampai 10 -3 pada sosis masak, dan untuk uji S. Aureus, E. coli dan Salmonella sp, digunakan pengenceran 10 -1 sampai 10 -3 (AOAC 2005).
Penelitian Uji in Vivo pada Tikus Percobaan Tikus percobaan yang digunakan dalam penelitian ini dibagi kedalam tiga kelompok berdasarkan perlakuan dan selama pemeliharaan, tikus-tikus tersebut di tempatkan di dalam  kandang  Unit  Pengelolaan  Hewan  Laboratorium (UPHL),  Fakultas  Kedokteran  Hewan,  Institut  Pertanian Bogor. Sebelum perlakuan, dilakukan proses adaptasi tikus terhadap  lingkungan  selama  lima  hari  dengan  pemberian ransum  standar  terhadap  semua  tikus.  Selain  itu  terdapat kelompok baseline sebanyak  empat  ekor  tikus,  yang dipelihara  selama  lima  hari  adaptasi  (H0)  dan  setelah  itu dibedah  (T0).  Beberapa  peubah  yang  dianalisis  melalui uji in vivo adalah pengamatan terhadap bobot organ tikus percobaan  pada  terminasi  ke-0  (T0)  dan  terminasi  ke-10 (T10),  konsumsi  pakan,  pertambahan  bobot  badan  (PBB) serta nilai konversi ransum.

## Pengelolaan Hewan Percobaan.
Kandang  yang  digunakan  dalam  pemeliharaan tikus  percobaan  adalah  kandang  individu  dengan  ukuran 17.5x23.5x17.5  cm  dengan  alas  kandang  berupa  sekam steril.  Ransum  standar  yang  diberikan  sebanyak  20  g  per ekor per hari pada setiap pukul 06.00-07.00. Air diberikan ad libitum dan sisa ransum dkumpulkan setiap hari untuk ditimbang  sehingga  diketahui  konsumsi  ransum  per  ekor tikus per hari.
Tabel 1  Komposisi ransum tikus percobaan (%)* Bahan pakan Kasein Sosis Fermentasi Sosis Sumber protein 21.31 32.62 43.35 CMC 0.20 0.50 0.62 Mineral mix 4.68 4.50 1.00 Vitamin mix 1.00 1.00 1.00 Minyak jagung 7.68 7.99 7.98 Maizena 65.13 53.39 46.05
*AOAC (2005) yang dimodifikasi pada jumlah sumber protein sesuai dengan taraf protein 19% dan formulasi berdasarkan bahan kering yang kemudian dikonversi ke bahan segar.

## Ransum
Ransum disusun secara isoprotein dengan kandungan protein  pakan  sebanyak  19%.  Ransum  standar  yang digunakan adalah ransum dengan kandungan kasein sebagai sumber  protein.  Komposisi  ransum  yang  diberikan  pada tikus percobaan disajikkan pada Tabel 1.

## Perlakuan Pada Tikus Percobaan
Pemberian  pakan  dilakukan  berdasarkan  pembagian kelompok perlakuan pakan. Perlakuan pada tikus percobaan dijelaskan pada Tabel 2.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  dalam  dua  tahap,  yaitu persiapan  kultur  starter  probiotik,  pembuatan  sosis dan  sosis  fermentasi  serta  pengujian in  vivo dengan menggunakan tikus percobaan.
Kultur Starter Bakteri Probiotik Populasi  bakteri  yang  digunakan  dalam  pembuatan sosis  fermentasi  ini  adalah  9.27  log  cfu  mL -1 .  Jumlah tersebut digunakan agar produk yang dihasilkan memenuhi jumlah  minimal  bakteri  dalam  produk  pangan  probiotik yaitu  sebesar  10 6 cfu  g -1 dengan  jumlah  minimal  yang harus  dikonsumsi  setiap  hari  sekitar  10 8 cfu  g -1 ,  dengan tujuan  untuk  mengimbangi  kemungkinan  penurunan jumlah  bakteri  probiotik  pada  saat  berada  dalam  saluran pencernaan (Shah, 2007).
Bakteri  dapat  di  klaim  sebagai  bakteri  probiotik apabila  memenuhi  beberapa  kriteria,  yaitu:  bersifat non  patogenik  yang  mewakili  mikrobiota  usus  dari inang  tertentu,  masih  aktif  pada  pH  rendah  dan  tinggi, mampu  tumbuh  dan  bermetabolisme  dengan  cepat,  dapat mengkolonisasi  beberapa  bagian  tertentu  dalam  usus, mampu  menghasilkan  asam-asam  organik  secara  efisien, memiliki  sifat  antimikroba  serta  mudah  diproduksi dalam  skala  besar  (Salminen et  al. ,  2004).    Bakteri  yang digunakan memiliki karakteristik sebagai bakteri probiotik. Penelitian yang telah dilakukan sebelumnya menunjukkan bahwa bakteri ini mampu bertahan pada saluran pencernaan (Arief  ,  2011)  yaitu  mampu  bertahan  pada  pH  rendah lambung  (2.0-3.2)  dan  pH  yang  tinggi  pada  usus  (7.2). Bakteri  tersebut  juga  mampu  memberikan  efek  antidiare serta  meningkatkan  proliferisasi  sel  limfosit  (Febriyanti, 2011).

## Komposisi Nutrisi Pakan
Pakan  yang  digunakan  sebagai  sumber  protein  pada penelitian  ini  adalah  kasein,  sosis  fermentasi  dan  sosis masak.  Berdasarkan  sertifikat  analisis  Pusat  Penelitian Sumberdaya Hayati dan Bioteknologi (PPSHB) IPB (2014) komposisi data proksimat pakan tersebut dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 2 Perlakuan pada tikus percobaan Kelompok Perlakuan P0 Tikus  kontrol  yaitu  tikus  yang  hanya  diberikan ransum  standar  dengan  kasein  (100%)  sebagai sumber protein.
P1 Tikus  perlakuan  yaitu  tikus  yang  diberi  ransum standar  dengan  sosis  fermentasi  probiotik  yang ditambahkan  kultur  L.  plantarum    IIA-2C12 sebagai sumber protein (100%) penganti kasein.
P2 Tikus  perlakuan  yaitu  tikus  yang  diberi  ransum standar  dengan  sosis  masak  sebagai  sumber protein (100%) penganti kasein.

## Pengukuran Konsumsi Pakan, Bobot Organ dan Bobot Badan Tikus
Konsumsi pakan diukur setiap hari dengan mengurangi jumlah  pakan  yang  diberikan  dengan  sisa  pakan. Pengukuran  bobot  organ  dilakukan  dengan  penimbangan setelah  dilakukan  dengan  penimbangan.  Bobot  badan tikus  ditimbang  pada  awal  dan  akhir  pemeliharaan  untuk mengetahui  pertambahan  bobot  badan  selama  10  hari pemeliharaan.

## Konversi Ransum
Nilai  konversi  ransum  dapat  digunakan  untuk mengetahui  nilai  efisiensi  ransum  Nilai  konversi  ransum merupakan  rasio  antara  konsumsi  ransum  dengan pertambahan  bobot  badan  (PBB)  yang  diperoleh  selama kurun  waktu  tertentu.  Konversi  ransum  dipeorleh berdasarkan perbandingan antara rataan pertambahan bobot badan dengan rataan konsusi selama pemeliharaan.

## Analisis Statistik
Data  dianalisis  menggunakan  analisis  sidik  ragam (ANOVA)  berdasarkan  rancangan  acak  lengkap  (RAL) demgam  tiga  perlakuan  (P0,  P1  dan  P2)    dan  4  ulangan. Jika terdapat perbedaan yang nyata diantara perlakuan akan dilanjutkan  dengan  uji  Tukey  (Gaspersz,  1991).  Model matematika  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah sebagai berikut:
Komposisi nutrisi pada sosis fermentasi pada Tabel 3 menunjukkan bahwa kadar air pada sosis fermentasi adalah 56.99%.  Kisaran  kadar  air  pada  sosis  adalah  45%-80% dari  produk  akhir  yang  terbentuk  (Aberle et  al., 2001). Kadar air dan protein yang dihasilkan tersebut lebih tinggi dibanding  kadar  air  dari  sosis  fermentasi  dengan  kultur bakteri Lactobacillus plantarum IIA-2C12 yang dibuat dari
Tabel 3  Kandungan nutrisi pakan sumber protein uji in   vivo Komponen Nutrisi Kasein Sosis Fermantasi Sosis Masak Kadar air 10.32 56.99 64.85 Kadar protein (% bk) 89.14 63.16 42.73 Kadar lemak (% bk) 0.61 27.18 12.43 Kadar serat Kasar (% bk) 0.00 1.72 2.50 Kadar abu (% bk) 1.91 2.56 7.97
daging  oleh  Mumpuni  (2012)  yaitu  40.93%  dan  55.58%. Perbedaan  kadar  air  dan  kandungan  protein  disebabkan oleh  bahan  baku  yang  digunakan.  Sosis  fermentasi  pada penelitian  ini  dibuat  tanpa  penambahan  lemak  sehingga mengandung protein yang lebih tinggi.
Bahan  pakan  lain  yang  juga  digunakan  dalam penelitian ini adalah sosis masak. Sosis masak merupakan produk  daging  yang  dibuat  dengan    proses  penggilingan daging  dan  ditambah  dengan  bumbu-bumbu  kemudian dimasukkan ke dalam selongsong. Komposisi nutrisi sosis yang  dihasilkan  sesuai  dengan  SNI  01-3020-1995  yaitu kandungan  air  maksimal  67%,  kadar  lemak  maksimal adalah 25%, abu maksimal 3% dan protein minimal 13%. Kandungan karbohidrat dihasilkan lebih tinggi dari standar SNI,  yaitu  maksimal  8%.  Perbedaan  komposisi  nutrisi pada  sosis  yang  dihasilkan  tergantung  pada  bahan  baku yang  digunakan  dan  penambahan  bahan  selama  proses pengolahan.  Kadar  karbohidrat  yang  tinggi  pada  produk sosis  disebabkan  adanya  penambahan  tepung  tapioka. Tepung  tapioka  merupakan  bahan  sumber  karbohidrat tinggi  sehingga  pencampuran  dalam  proses  pengolahan dapat  meningkat  kadar  karbohidrat  dalam  produk (Direktorat Gizi, 1995).

## Kualitas Mikrobiologi Sosis Fermentasi
Pengujian  mikrobiologi  pada  sosis  fermentasi dilakukan  untuk  menguji  kandungan  bakteri  produk, baik  bakteri  asam  laktat,  maupun  bakteri  patogen  untuk melihat  tingkat  kemanan  pangan  pada  produk.  Hasil uji  kualitas  mikrobiologi  sosis  fermentasi  baik  mikroba patogen  maupun  bakteri  asam  laktat  ditunjukan  pada Tabel  4.  Berdasarkan  hasil  pengujian  pada  Tabel  4  tidak ditemukan  adanya  bakeri  patogen  dalam  produk  sosis fermentasi.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  produk  yang dihasilkan  aman  untuk  dikonsumsi.  Penambahan  bakteri starter pada pembuatan sosis fermentasi dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  patogen  pada  produk.  Bakteri probiotik  mempunyai  kemampuan  antimikroba,  selain itu  produksi  asam  organik  selama  proses  fermentasi  juga menghambat adanya bakteri patogen (Erkkila, 2000).
Populasi bakteri asam laktat pada penelitian ini lebih rendah  dibanding  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Elida (2013)  yaitu  9.98  log  cfu  mL -1 .  Populasi  bakteri  asam laktat pada produk sosis fermentasi dipengaruhi oleh lama pemeraman  (Hidayati  2007),  penambahan  bumbu  selama proses pengolahan dan pH awal yang terbentuk.
mengandung bakteri patogen, sehingga sosis yang dihasilkan aman untuk dikosumsi. Hal ini disebabkan adanya pengaruh proses  pemanasan  pada  pembuatan  sosis  yang  dapat mematikan mikroorganisme (Soeparno, 2005). Kandungan bakteri asam laktat pada produk sosis adalah 3.02 log cfu g - 1 , pada pembuatan sosis masak tidak dilakukan penambahan bakteri  starter,  sehingga  jumlah  bakteri  yang  ada  dalam produk  merupakan  bakteri  yang  berasal  dari  bahan  baku terutama daging yang digunakan.
Tabel 5  Populasi bakteri asam laktat dan pathogen pada sosis Jenis Bakteri Populasi (log cfu g -1) Bakteri asam laktat 3.32 Bakteri Pathogen a.    Escherichia coli td b.    Salmonella td c.     Staphylococcus aureus td
Keterangan: td: tidak terdeteksi
Pengujian Secara in vivo Hasil pemotongan menunjukkan bahwa rata-rata bobot tikus  yang  dipotong  adalah  126.25  g  dengan  bobot  hati, ginjal  dan  limpa  berturut-turut  adalah  6.72  g,  0.68  g  dan 0.38 g (Tabel 6).
Hasil penimbangan bobot badan dan berat organ pada terminasi  hari  ke-10  pada  Tabel  7  menunjukkan  bahwa pemberian  pakan  yang  berbeda  tidak  berpengaruh  nyata (P>0.05) terhadap bobot badan dan organ tikus percobaan pada terminasi hari ke-10.
Pertumbuhan Tikus Percobaan Selama 10 Hari Setelah  dilakukan  proses  adaptasi  selama  5  hari, kemudian masing-masing tikus diberi pakan sesuai dengan perlakuan yang diberikan. Pertumbuhan tikus, konsumsi dan
Tabel 6 Data pemotongan tikus pada terminasi hari ke-
0 (g) Parameter Bobot Bobot badan 126.25±6.13 Berat hati 6.72±0.54 Berat ginjal 0.68±0.05 Berat limpa 0.38±0.11 Tabel 7 Data pemotongan tikus pada terminasi hari ke-10 (g) Parameter Perlakuan P0 P1 P2 Bobot awal 125.38±8.62 127.20±7.71 117.70±7.12 Bobot badan 176.46±9.43 175.40±10.90 171.20±15.04 Bobot hati 7.965±0.67 7.69±0.59 7.14±0.37 Bobot ginjal 0.79±0.07 0.80±0.03 0.76±0.03 Bobot limpa 0.64±0.04 0.61±0.08 0.52±0.11
Ernaningsih et al.
Kulitas Mikrobiologi Sosis Masak
Jenis Bakteri Populasi (log cfu g -1) Bakteri asam laktat 8.67 Bakteri Pathogen a.Escherichia coli td b.Salmonella td c. Staphylococcus aureus td
Keterangan: td: tidak terdeteksi
Tabel 4 Populasi bakteri asam laktat dan patogen pada sosis fermentasi
konversi  ransum  selama  masa  pemeliharaan  ditunjukkan pada Tabel 8.
Berdasarkan  analisis  ragam  pemberian  pakan memberikan  pengaruh  yang  nyata  (P<0.05)  terhadap konsumsi dan PBB  tikus selama pemeliharaan 10 hari. Tikus yang diberi pakan sosis masak menunjukkan konsumsi dan PBB paling tinggi. PBB pada tikus yang diberi pakan sosis fermentasi adalah 4.82 g/hari, PBB pada tikus dipengaruhi oleh keseimbangan pakan dan jumlah pakan yang dikosumsi. Tingkat konsumsi ransum dipengaruhi oleh ukuran tubuh, bobot  badan  dewasa,  jenis  kelamin,  umur,  faktor  genetk dan  bangsa.  Faktor  pakan  yang  mempengaruhi  konsumsi pakan adalah sifat fisik, kandungan nutrisi dan palatabilitas pakan  (Pond et  al., 2005).  Selain  itu,  konsumsi  pakan juga  dipengaruhi  oleh  kandungan  energi  dalam  pakan. Semakin  tinggi  kandungan  energi  pakan  maka  semakin rendah tingkat konsumsinya. Tingginya konsumsi sosis dan sosis  fermentasi  diduga  akibat  berkaitan  dengan  tingkat palatabilitas pakan.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC .  2005.  Official  Methods  of  Analysis  of AOAC  International.  18th  ed.  Assoc.  Off.  Anal. Chem.,Arlington.
Aberle,  E.D.,  J.C.  Ferrest,  G.  E.  Gerard,  E.  W.  Mills, H. B. Hendrick, M. B. Judge, R. A.  Markel . 2001. Principle of Meat Sceince . 4 th ed. Kendall Hunt Publ. Co., Lowa.
Afiyah  DN .  2013.Sifat  mikrobiologis  sosis  daging  sapi dengan penambahan ekstrak daun jati ( Tectona grandis ) selama penyimpanan dingin. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Arief  I.I.,  R.R.A.Maheswari,  T.  Suryati .  2005.  Isolasi beberapa bakteri asam laktat dari daging sapi. Kumpulan Makalah  Seminar  Hasil  Penelitian  Departemen  IPT. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Arief I.I . 2011. Karakteristik bakteri asam laktat indigenus sebagai  probiotik  dan  identifikasinya  dengan sekuensing 16S rRNA Disertasi. Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Arief I.I., Z Wulandari, E. L. Aditia, M. Baihaqi. 2014. Physicochemical  and  microbiological  properties  af fermented lamb sausage using probiotic Lactobacillus plantarum IIA-2C12  as  atarter  culture.  Procedia Environtmental Science. 20: (352-356).
Arihara K. 2006. Strategies for designing novel functional meat products.Meat Sci. 74: 219-229. BPOM .  2005.  Keputusan  Kepala  Badan  Pengawas Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia  Nomer: 005.05.1.0421 tentang pembentukan tim mitra bestari pangan fungsionl. Badan Pengawas Obat dan Makanan ,Jakarta.
BSN .  1995.  Sosis  Daging.  Badan  Standardisasi  Nasional, Jakarta Elida  N .  2013.  Kulaitas  fisik,  kimia  dan  mikrobiologi sosis  fermentasi  dengan  penambahan Lactobacillus plantarum 2C12  dan Lactobacillus  acidophilus 2B4  pada  penyimpanan  suhu  dingin.  Skripsi.Institut Pertaniana Bogor, Bogor.
Erkkila. S . 2001. Bioprotective and probiotic meat starter culture  for  fermentation  of  dry  sausage.  Disertasi. Departement of Food Technology, Helinski.
FAO .2002. Guidelines for the evaluation of probiotic food. Report of Joint FAO/WHO Working Group on drafting Guidelines  for  the  evaluation  of  probiotics  in  food. Food  and Agriculture Organization ,Canada.
Febriyanti D . 2011. Potensi bakteri asam laktat probiotik indigenus sebagai antidiare dan imunomodulator pada tikus  percobaan.  Skripsi.  Institut  Pertanian  Bogor, Bogor. Gaspersz  V ,  1991.  Metode  Perancangan  Percobaan.  CV. Armico, Bandung.
Ganzle  M.G.,  C.  Herrel,  J.M.  Vossen,  W.  P.  Hammes . 1991. Effect of bacteriocin produsing Lactobacilli on the survive of Eschericia coli and Listeria in a dynaimic model of the stomach and the small intestine. Int.J. of Food Microb.48(1):21-35.
Hidayati E.L . 2007. Pengaruh penyimpanan kultur starter kering L.  plantarum 1B1  selama  15  hari  terhadap kualitas  mikrobiologi  sosis  fermentasi  daging  sapi. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Konversi  ranusm  digunakan  untuk  mengetahui  nilai efisiensi  pengginan  pakan  pada  tikus  yang  digunakan. Semakin tinggi nilai konversi ransum menunjukkan bahwa ransum memiliki tingkat efisiensi yang tinggi begitu juga sebaliknya.  Hasil  analisis  yang  dilakukan  menunjukkan bahwa pemberian ransum yang berbeda berppengaruh nyata terhadap nilai konversi ransum tikus percobaan.  Tikus yang diberi kasein memiliki nilai konversi ransum paling rendah dibanding perlakuan lain, diikuti  sosis fermentasi dan sosis masak.  Nilai  konversi  ransum  dipengaruhi  oleh  adanya perbeaan nilai gizo ransum dan tingkat energi ransum.

## KESIMPULAN
Pembuatan  soisis  fermentasi  dengan  kultur  bakteri probiotik Lactobacillus  plantarum IIA-2C12  dengan populasi 9. 27 log cfu mL -1 menghasilkan produk dengan jumah populasi bakteri 8.67 log cfu g -1 dan tidak terdeteksi adanya  bakteri  patogen  dalam  produk  sehingga  aman dikonsumsi.  Pemberian  perlakuan  pakan  tikus  percobaan selama 10 hari tidak berpengaruh (P>0.05) terhadap bobot badan,  hati,  ginjal  dan  limpa.  Konsumsi  pakan  dan  PBB tikus  paling  tinggi  adalah  pada  tikus  yang  diberi  pakan sosis masak, sedangkan nilai  konversi ransum yang paling rendah adalah pada tikus yang diberi pakan kasein.
Tabel 8  Konsumsi dan pertumbuhan tikus selama pemeiliharaan perhari Parameter P0 P1 P2 Konsumsi (g hari-1) 15.08±1.38b 23.78±1.69a 25.14±2.73a PBB (g hari-1) 5.11±0.56ab 4.82±0.71b   5.35±1.38a Konversi ransum 2.94±0.21a   4.93±0.22b   4.70±0.16c
Keterangan: Nilai pada baris yang sama yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang  nyata(P<0.05) dengan uji Tukey.
Hemmes W.P., D. Haller, M. G Ganzle . 2003. Fermented Meat  Products.  Di  dalam:  Farnworth  ER,  editor. Handbook of fermented functional foods . Ed ke-2. CRS Pr, USA. Mumpuni N.D.S . 2013. Kandungan nutrisi serta asam amino pada  sosis  fermentasi  probiotik  dengan  kultur  starter Lactobacillus  plantarum 2C12  atau Lactobacillus acidophilus 2B4.  Skripsi.  Institut  Pertaniana  Bogor, Bogor.
Pond W.G. , D. C. Chrunch, K. R. Pond . 1995. Basic Animal Nurition and Fedding. Edisi ke-4. Jhon Wiley ans Sons, New York.
Shah  N.P .  2007.  Functional  cultures  and  health  benafits. Int. Diary J. 17:1262-1277.
Surono, S Inggrid . 2004. Probiotik: Susu Fermentasi dan
Kesehatan. Yayasan Pengusaha Makanan dan Minuman Seluruh Indonesia, Jakarta.
Soeparno .  2005.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging.  Gadjah Mada Univercity Pr., Yogyakarta.