## Meningkatkan Pendapatan Keluarga Melalui Pengolahan Buah Pepaya Muda Pada Kelompok Ibu PKK di Kelurahan Kalampangan Kota Palangka Raya
Susi Kresnatita*, Maria Haryulin Astuti, Paulini, Ici Piter Kulu
Jurusan Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Palangka Raya
*Email : susikresnatita@yahoo.co.id

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  telah  dilaksanakan  di  Jalan  Doho  Kelurahan  Kalampangan  Kecamatan Sebangau  Kota  Palangka  Raya,  sasaran  kegiatan  adalah  Kelompok  ibu-ibu  PKK  Kelurahan  Kalampangan Kecamatan Sebangau Kota Palangka Raya yang kesehariannnya sebagai ibu rumah tangga atau membantu suami di  kebun.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  mengolah  buah  pepaya  muda  menjadi  produk olahan  makanan  yang mempunyai nilai jual untuk membangun usaha baru bagi ibu-ibu PKK.  Tahapan kegiatan terdiri atas: 1) Sosialisasi dan  Penyuluhan  pembuatan  abon  dan  keripik  dari  buah  pepaya,  2)  Pelatihan  dan  demontrasi  pembuatan  abon pepaya  dan  keripik  pepaya,  3)  pembinaan/pendampingan  dan  monitoring  selama  kegiatan  berlangsung  melalui tinjauan lapang maupun  media telepon.  Hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan buah papaya adalah: 1) Ada perbedaan kematangan buah papaya muda untuk bahan untuk pembuatan abon dan keripik, 2) ketipisan irisan buah, 3) pembuatan abon memerlukan perendaman dengan air garam, pencucian, dan penirisan, 5) Pencampuran irisan  bahan  abon  dengan  tepung  dilakukan  bertahap,  dan  6)  digoreng  dengan    minyak  cukup  banyak  dan  api sedang  supaya  tingkat  kematangan  seragam  dan  produk  hasil  olahan  benar-benar  kering  merata.  Kelurahan Kalampangan  merupakan  jalan  utama  provinsi  yang  menghubungkan  Kalimantan  Tengah  dengan  Kalimantan Selatan,  memiliki  akses  jalan  darat  yang  memungkinkan  masyarakatnya  untuk  berwirausaha  meningkatkan pendapatan karena letaknya yang strategis. Hal ini memberi peluang bagi warga sekitar untuk berwirausaha jajanan ringan seperti abon dan keripik pepaya. Apabila dijual segar, hasil yang didapat tidak seberapa dibandingankan apabila pepaya dijual dalam produk olahan makanan ringan siap saji yang bisa dinikmati oleh pengguna jalan.
Kata kunci : abon, keripik, pepaya muda

## Pendahuluan
Pepaya ( Carica papaya L.)  merupakan tanaman  yang  banyak  dibudidaya  dan  hidup di  sekitar  pekarangan  rumah.  Buah  dari tanaman  ini  tergolong  populer  dan  digemari oleh  masyarakat  karena  selain  harganya relatif  murah  juga  kandungan  gizinya  cukup tinggi.  Buah  pepaya  mengandung  kalori, karbohidrat, protein, lemak, serat, antioksidan,  vitamin  A,  vitamin  B1,  vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, asam folat,  vitamin  C,  vitamn  E  dan  vitamin  K (Almatsier  dan  Sunita,  2010).  Ditambahkan oleh  Kemenkes  (2022),  bahwa  buah  pepaya juga dapat melancarkan pencernaan , meningkatkan  imunitas  tubuh , baik  untuk kesehatan  jantung, menyehatkan  kulit  dan rambut, sebagai sun  protection (melindungi kulit dari sinar UV) serta dapat menyembuhkan  luka.  Harga  jual  pepaya adalah  sangat  murah,  sehingga  diversifikasi produk  buah  pepaya  menjadi  bentuk  olahan
yang  memiliki  harga  jual  tinggi  sangat membantu meningkatkan perekonomian masyarakat  pedesaaan  terutama  kelompok ibu-ibu  PKK  Kelurahan  Kalampangan  yang umumnya  berprofesi  sebagai  ibu  rumah tangga  atau  membantu  suami  di  kebun. Berdasarkan  hasil  survei  pendahuluan  ke Kelurahan Kalampangan sebagai lokasi mitra, umumnya  pemanfaatan  tanaman  pepaya masih  sebatas  untuk  konsumsi  buah  segar maupun  pemanfaatan  daun  pepaya  dan  buah pepaya muda hanya untuk sayuran. Kegiatan pelatihan  ini  diharapkan  dapat  membuka peluang  usaha  baru  sehingga  menambah penghasilan  dan  pendapatan  bagi  ibu  rumah tangga.  Pengolahan  buah  papaya  menjadi berbagai jenis olahan adalah merupakan salah satu solusi untuk memanfaatkan buah pepaya menjadi  produk  olahan  yang  lebih  beragam, sehingga  buah  papaya  tidak  hanya  untuk dimakan dalam keadaan segar.  Daging buah pepaya  muda  selain  dapat  dimasak  sebagai
sayuran  dan  diolah  juga  menjadi  berbagai sajian  produk  olahan  seperti  keripik  dan abon.
Adapun tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah mengolah buah pepaya muda  menjadi  produk  olahan makanan  yang mempunyai  nilai  jual    untuk  wirausaha  baru bagi ibu-ibu PKK.

## Metode Pelaksanaan

## Tempat dan Waktu Kegiatan
Kegiatan Pengabdian Kepada
Masyarakat  ini  dilaksanakan  di  rumah kediaman  Ketua  Kelompok  Mitra  yaitu  ibu Rukayah dan bapak Jaini yang diikuti oleh 19 orang  ibu-ibu  PKK.  Pelaksanaan  kegiatan pada bulan Desember 2020 di Jl. Doho No.03 Kelurahan Kalampangan Kecamatan Sabangau, Kota Palangka Raya.

## Tahapan Kegiatan
Tahapan  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat rmeliputi :

## a. Sosialisasi dan Penyuluhan
Sosialisasi  dan  penyuluhan    dilakukan pada  awal  kegiatan,  meliputi  penyampaian materi  yang  dilakukan  oleh  tim  dosen  agar kegiatan  demonstrasi  dapat  berjalan  sesuai dengan  harapan,  yaitu  dengan  menjelaskan rangkaian  kegiatan  pembuatan  abon  dan keripik  pepaya  muda  serta  memotivasi kalayak sasaran ibu-ibu PKK untuk berwirausaha  skala home  industry .  Pada sesi penyuluhan  berapa  peserta  juga  bertanya secara aktif.

## b. Pelatihan dan Demonstrasi
Pelatihan  dan  demonstrasi  yang  telah dilaksanakan  meliputi  pembuatan  abon pepaya  dan  keripik  pepaya.  Respon  peserta sangat  antusias  mengikutisetiap  tahapan kegiatan pembuatan abon dan keripik pepaya muda.

## 1. Pembuatan Abon Pepaya
Bahan yang digunakan adalah:
a. 3 buah pepaya muda ukuran sedang
b. 250 gr tepung beras
c. 250 gr tepung tapioka       dicampur jadi
d. 50 gr tepung bumbu                  satu
e. 1 sdt merica
f. 2 sdm ketumbar bubuk
g. Penyedap rasa
Bumbu yang dihaluskan:
a. 1 sdm garam b. 4 siung bawang merah
c. 5 siung bawah putih
d. 1 ruang jahe
e. 2 buah serai
f. minyak goreng
Langkah-langkah pembuatannya:
a. Kulit  pepaya  muda  dikupas  sampai bersih, kemudian pepaya dibelah menjadi empat bagian
b. Biji-biji  halus  berwarna  putih  yang menempel pada daging buah dibuang dan dibersihkan
c. Semua bumbu dihaluskan.
d. Pepaya diparut kasar (diameter ± 2-3 mm dan panjang ± 4 cm) dengan menggunakan  alat  kemudian  direndam dengan  air  garam,  setelah  itu  dicuci sampai  bersih  dan  ditiriskan  sampai kandungan airnya rendah
e. Mencampurkan  parutan  pepaya  dengan bumbu sampai rata f. Mencampurkan adonan pepaya secukupnya  sesaat  sebelum  digoreng dengan tepung untuk setiap kali pengorengan, jangan dicampur sekaligus untuk  menghindari  parutan  pepaya  yang lengket  dan  mengumpal  saat  digoreng sehingga hasil abon kurang bagus
g. Lalu digoreng sampai kering dan tiriskan.

## 2.  Pembuatan keripik pepaya
Alat dan bahan-bahan yang digunakan adalah:
a. Buah  pepaya  yang  mengkal  dan  masih keras sebanyak 5 kg
b. Pisau  dan  alat  untuk  mengupas  dan memotong
c. Alat untuk mengiris
d. Tepung  tapioka  dan  tepung  beras dicampur rata
e. Telur
f. Santan kental (contoh santan merk kara)
g. Penyedap rasa
h. Air secukupnya
i. Minyak goreng
j. Garam
Bumbu yang dihaluskan :
a. 5 siung bawang putih
b. 5 buah kemiri
c. 2 sdm ketumbar
Cara membuat keripik pepaya :
a. Kupas kulit buah pepaya dan potong, lalu bersihkan biji-bijinya
b. Iris buah pepaya tipis-tipis ±1 mm (mudah kering  saat  digoreng  dan  krispy)  dengan menggunakan alat, lalu rendam dengan air garam  dan  bilas  hingga  bersih,  lalu tiriskan
c. Mencampur  tepung  tapioka  dan  tepung beras  dengan  perbandingan  1  :  1  aduk hingga  rata,  kemudian  masukkan  1  butir telur dan santan kental sekitar 3 sdm dan beri sedikit penyedap rasa, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, aduk - aduk sampai rata hingga kalis
d. Tambahkan  air  secukupnya  sampai didapatkan kekentalan yang pas
e. Irisan  buah  pepaya  yang  sudah  bersih dimasukkan  kedalam  adonan  tepung secukupnya sesaat sebelum pengorengan
f. Digoreng  sampai  kering  dengan  tanda kandungan air pada minyak goreng sudah berkurang  (gelembung  –  gelembung  air pada minyak goreng mulai hilang
g. Saat  menggoreng  menggunakan  minyak yang banyak dengan suhu ± 165 0 C selama
±  15  menit,  setelah  itu  ditiriskan  hingga dingin
h. Pengemasan, keripik pepaya dapat disimpan ditoples atau plastik kemasan.

## c. Pembinaan/Pendampingan dan Monitoring
Pembinaan serta pendampingan dilakukan pada saat kegiatan berlangsung, demikian  juga  sesudah  kegiatan  apabila ada  peserta  yang  perlu  pendampingan. Monitoring  selama  kegiatan  berlangsung dapat  dilakukan  melalui  tinjauan  lapang ataupun lewat media telepon.

## Hasil Yang Dicapai
Areal  pemukiman  mitra  merupakan daerah  pedesaan  di  sekitar  hutan  yang merupakan  desa  binaan  transmigrasi  asal Jawa  Tengah  dan  Yogyakarta.  Penduduk Kelampangan sangat gigih untuk memperbaiki  taraf  hidup,  sekarang  mereka berhasil  membuat  hasil  pertanian  menjadi produk  unggulan,  sebagai  pemasok  sayuran
untuk  Kota  Palangka  Raya  dan  sekitarnya (Sunaryati, 2021).
Produk  olahan  buah  pepaya  muda berupa abon pepaya dan keripik pepaya dibuat dengan  teknologi  yang  sederhana  sehingga mudah  dilakukan  oleh  ibu-ibu  PKK.  Ada beberapa bantuan dari tim pelaksana kegiatan pengabdian  yaitu  berupa  alat-alat  sederhana, seperti  :  alat  pemotong  dan  pengiris  buah pepaya  muda  untuk  hasil  olahan  yang  lebih tipis dan seragan sehingga hasil penggorengan  menjadi  lebih  crispy,  juga beberapa  peralatan  dapur  untuk  memasak serta sealer untuk pengemasan produk olahan abon dan keripik.
Tahapan kegiatan terdiri atas 1)  Sosialisasi  dan  penyuluhan  pembuatan abon  dan  keripik  dari  buah  pepaya,  2) Pelatihan  dan  demontrasi  pembuatan  abon pepaya  dan  keripik  pepaya,  3)  pembinaan/ pendampingan dan monitoring selama kegiatan berlangsung melalui tinjauan lapang maupun  telp.  Kontribusi  mendasar  pada khalayak  sasaran  adalah  pembuatan  dua produk  makanan  yang  terbuat  dari  buah pepaya  muda  dengan  harapan  menjadi wirausaha  baru  bagi  ibu-ibu  PKK  guna menambah pendapatan keluarga.
Yang  perlu  diperhatikan  pada  saat kegiatan pelaksanaan kegiatan praktek pembuatan abon pepaya muda adalah sebagai berikut:
a. Saat pengiris bahan abon harus menggunakan  alat  pasrah/serut,  untuk menghasilkan  keseragaman  bentuk  irisan dengan  ukuran  dan  ketebalan  yang  sama supaya tingkat kematangan saat penggorengan  sama  dengan  hasil  bahan abon krispy
b. Untuk mendapatkan rasa abon yang enak dan  gurih,  maka  irisan  bahan  direndam dahulu dengan air garam untuk beberapa saat  (±  20  menit)  untuk  menghilangkan rasa pahit dari getah papain buah pepaya muda
c. Setelah  proses  pencucian,  sebaiknya irisan  bahan  segera  ditiriskan  untuk beberapa saat, guna menurunkan kadar air bahan (diusahakan kandungan air serendah mungkin), dengan cara dikering- anginkan  agar  hasil  abon  kering  dan krispy
d. Pencampuran irisan bahan dengan tepung (tepung tapioka, tepung beras dan tepung bumbu)  tidak  boleh  sekaligus  (dicampur langsung sumuanya), melainkan bertahap/ secukupnya sesaat sebelum proses pengorengan  bahan  abon.  Hal  ini bertujuan  untuk  menghindari  saling lengket  antara  irisan  bahan  yang  cukup tipis,  karena  apabila  irisan  bahan  saling lengket  maka  kualitas  hasil  abon  akan jelek  yaitu  bagian  dalam  pada  gumpalan bahan masih belum kering sekali sehingga hasil abon kurang krispy dan tidak tahan disimpan terlalu lama
e. Saat  penggorengan  menggunakan  api sedang dengan diaduk supaya menghasilkan  tingkat  kematangan  abon yang merata dan kering
Pada  pembuatan  keripik  buah  pepaya muda,  ada  hal  –  hal  yang  perlu  dicermati, yaitu antara lain :
1. Pengirisan  bahan  keripik  harus  seragam (lebar tapi tipis) untuk mendapatkan hasil keripik yang kering dan renyah, sebaiknya menggunakan alat pemotong
2. Tingkat  kekentalan  adonan  tepung  harus pas,  jangan  terlau  kental  atau  encer, kaarena  sangat  mempengaruhi  kualitas hasil penggorengan keripik, yaitu apabila terlalu  kental  maka  hasil  keripik  tidak akan kering/ renyah dan mudah melempem sehingga tidak tahan disimpan terlalu lama
3. Sebelum dikemas sebaiknya hasil penggorengan abon dan keripik ditiriskan
kandungan  minyaknya  supaya  tidak tengik apabila disimpan lama
Ada perbedaan bahan untuk pembuatan abon  dan  keripik  buah  pepaya  muda,  yaitu untuk pembuatan abon sebaiknya menggunakan buah pepaya yang masih muda kulit  buah  berwarna  hijau,  daging  buah berwarna  putih  kehijauan,  sedangkan  untuk bahan pembuatan keripik, sebaiknya menggunakan buah pepaya mengkal (daging buah pepaya mulai berwarna pink kemerahan). Pemilihan bahan tersebut berkaitan  dengan  rasa  (kualitas  hasil),  yaitu untuk  abon  identik  dengan  rasa  gurih sedangkan  untuk  keripik  kecenderungan memiliki rasa gurih dan manis dengan warna hasil penggorengan keripik coklat kemerahan.
Saat penggorengan diusahakan minyak cukup  banyak  supaya  tingkat  kematangan seragam  dan  merata.  Saat  penggorengan sebaiknya api jangan terlalu besar karena akan menyebabkan  bagian  luar  bahan  sudah matang  namun  bagian  dalam  masih  basah (belum kering) sehingga menurunkan kualitas hasil (tidak renyah dan krispy).
Kelurahan Kalampangan memiliki akses  jalan  darat  yang  memungkinkan masyarakatnya untuk berwirausaha meningkatkan pendapatan karena merupakan jalan  utama  provinsi  yang  menghubungkan Kalimantan  Tengah  dengan  Kalimantan Selatan.

## Kesimpulan dan Saran

## Kesimpulan
Kelurahan  Kalampangan  merupakan jalan  utama  provinsi  yang  menghubungkan Kalimantan  Tengah  dengan  Kalimantan Selatan,  memiliki  akses  jalan  darat  yang memungkinkan masyarakatnya untuk berwirausaha meningkat-kan pendapatan karena  letaknya  yang  strategis.  Hal  ini memberi  peluang  bagi  warga  sekitar  untuk berwirausaha jajanan ringan seperti abon dan keripik  pepaya.  Apabila  dijual  segar,  hasil yang  didapat  tidak  seberapa  dibandingankan apabila  pepaya  dijual  dalam  produk  olahan makanan ringan siap saji yang bisa dinikmati oleh pengguna jalan.
Pada  pembuatan  abon  dan  keripik  dari buah  pepaya  muda,  ada  beberapa  hal  yang perlu diperhatikan yaitu antara lain :
a. Pada pembuatan abon sebaiknya menggunakan  buah  pepaya  yang  masih muda,  sedangkan  untuk  pembuatan keripik,  sebaiknya  menggunakan  buah pepaya mengkal.
b. Saat  mengiris  buah  pepaya  sebaiknya menggunakan alat.
c. Agar  rasa  abon  pepaya  enak  dan  gurih, maka irisan buah pepaya direndam dahulu dengan air garam untuk beberapa saat (± 20 menit).
d. Setelah  proses  pencucian,  irisan  buah pepaya segera ditiriskan untuk menurunkan kadar air.
e. Pencampuran  irisan  bahan  abon  dengan tepung  tidak  boleh  sekaligus,  melainkan bertahap  dan  secukupnya  sesaat  sebelum proses pengorengan.
Saran
a. Saat penggorengan
sebaiknya menggunakan api sedang dengan minyak cukup banyak.
b. Sebelum dikemas sebaiknya hasil penggorengan abon dan keripik ditiriskan kandungan minyaknya.

## Daftar Pustaka
Ana,  W.,  Tri,  C.,  Ateng,  S.,  dkk  (2019). Pelatihan Inovasi Produk Pangan Abon
Pepaya  Muda  di  Dusun  Pamagersari Desa  Tanjungsari  Sumedang. Jurnal Pengabdian  Kepada  Masyarakat .  Vol.
3 No.1.
Anonim,  2015.  Profil  Desa  dan  Kelurahan Kalampangan.    Direktorat    Jenderal Pemberdayaan  Masyarakat  dan  Desa. Departemen  Dalam  Negeri  2009.
https://sang- innovator.blogspot.com/2017/11/ aneka-produk-olahan-dari-buah- pepaya.html
Kemenkes,  2022.  Buah  Pepaya  yang  Kaya
Manfaat. Direktorat Jenderal Pencegahan dan Pengendalian Penyakit. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Jakarta. Ramli Redi, dan Hamzah
Faizah. 2017 . Pemanfaatan Buah Pepaya ( Carica papaya L.) dan Tomat ( Lycopersicum  esculentum Mill) dalam
Pembuatan  Fruit  Leather . Program
Studi Teknologi Hasil Pertanian.
Jurusan  Teknologi  Pertanian  Fakultas
Pertanian  Universitas  Riau .  Jorn Faperta Vol 4 No.1.
Sunaryati,  R.  2021.  Usahatani  Sayuran
Berkelanjutan di
Kelurahan
Kalampangan  Kecamatan  Sabangau
Kota Palangka Raya. Penerbit Lembaga
Literasi Dayak. Kalimantan Tengah.