## PRODUKSI GULA MERAH DI RT 002 RW 002 DESA SLUMBUNG KECAMATAN NGADILUWIH KABUPATEN KEDIRI BERDASARKAN PERSPEKTIF ISLAM
Elsa Karino, dkk.
Fakultas Syari’ah, Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Kediri
elsa.karino97@gmail.com

## Abstrak:
Produksi  merupakan  kegiatan  mengubah  input  menjadi  out  put  melalui  proses tranformasi.  Input  berupa  man,  money,  method,  material,  machine.  Sedangkan  out  put  berupa barang atau jasa.Tujuan Produksi secara umum adalah untuk memenuhi  kebutuhan-kebutuhan individu. Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi produksi yaitu tanah dan segala potensi ekonomi  yang  diolah  dan  tidak  dapat  dipisahkan  dari  proses  produksi,  tenaga  kerja  terkait langsung  dengan  tuntutan  hak  milik  melalui  produksi,  dan  modal,  manajemen  serta  teknologi. Dalam  produksi  terdapat  macam-macam  produksi  yaitu  produksi  yang  bersifat  terputus-putus dan  bersifat  terus  menerus. Produksi  jika  ditinjau  dari  perspektif  Islam  maka  harus  memenuhi prinsip-prinsip  sebagai  berikut. Pertama,  berproduksi  dalam  lingkaran  yang  halal.  Kedua, mengelola  sumber  daya  alam  dalam  berproduksi  dimaknai  sebagai  proses  menciptakan kekayaan dengan memanfaatkan sumber daya alam harus bersandarkan visi penciptaan alam ini dan  seiring  dengan  visi  penciptaan  manusia  yaitu  sebagai  rahmat  bagi  seluruh  alam.  Ketiga, Khalifah di muka bumi tidak hanya berdasarkan pada aktivitas menghasilkan daya guna suatu barang saja melainkan Bekerja dilakukan dengan motif kemaslahatan untuk mencari keridhaan Allah Swt.

## Abstract:
Production is  an  activity  to  convert  inputs  into  outputs  through  the  transformation process. Input in the form of man, money, method, material, machine. While the output is in the form  of  goods  or  services.  The purpose  of  production  in  general  is  to  meet  individual  needs. There are several factors that influence production namely land and all economic potential that is  processed  and  cannot  be  separated  from  the  production  process,  labor  is  directly  related  to the demands of property rights through production, and capital, management and technology. In production  there  are  various  types  of  production,  namely  production  which  is  intermittent  and continuous. The production,  if viewed from an Islamic perspective, it must fulfill the following principles. First, produce in a halal circle. Second, managing natural resources in production is interpreted  as  the  process  of  creating  wealth  by  utilizing  natural  resources  must  rely  on  the vision  of  the  creation  of  this  nature and  along  with  the  vision  of  human  creation,  namely  as  a blessing  for  all  nature.  Third,  the  Caliph  on  the  earth  is  not  only  based  on  the  activity  of producing  the  usefulness  of  an  item  but  work  is  done  with  the  motive  of  benefiting  to  seek  the pleasure of Allah SWT.

## Key Words: Production, Red Sugar, benefiting
PENDAHULUAN A. Latar Belakang Dalam kehidupan
perekonomian,  pastilah  tidak  terlepas
dari tiga  kegiatan  yaitu,  produksi, distribusi dan konsumsi dimana ketiganya  saling  terkait  satu  sama lainnya. Produksi  adalah  sebuah  proses
JANUARI  2018
yang terlahir di muka bumi ini semenjak manusia  menghuni  planet  ini.  Produksi sangat  prinsip  dalam  kelangsungan hidup  dan  juga  peradaban  manusia  dan bumi. Sesungguhnya produksi lahir dan tumbuh  dari  menyatunya  manusia dengan  alam. Maka  untuk  menyatukan manusia  dan  alam ini,  Allah  telah menetapkan  bahwa  manusia  berperan sebagai khalifah. Bumi adalah lapangan, sedang manusia adalah pengelola segala apa  yang  diungkapkan  oleh  para ekonom tentang modal dan sistem yang tidak  akan  keluar  dari unsur  kerja  dan upaya manusia.
Tanggung jawab manusia sebagai  khalifah  adalah  mengelola resources yang  telah  disediakan  oleh
Allah  secara  efisien  dan  optimal  agar kesejahteraan dan keadilan dapat
ditegakkan. Satu  yang  tidak  boleh  dan harus  dihindari  oleh  manusia  adalah berbuat kerusakan dimuka bumi.Dengan demikian, segala macam kegiatan ekonomi  yang  diajukan  untuk  mencari keuntungan tanpa berakibat pada peningkatan utility atau  nilai  guna resource tidak disukai Islam.
Dapat  disimpulkan bahwa produksi  menurut  Al-Quran  adalah mengadakan  atau  mewujudkan  sesuatu barang  atau  jasa  yang  bertujuan  untuk kemaslahatan  manusia. Akan  tetapi tidak  semua  orang  mengaplikasikan prinsip-prinsip  Islam  dalam  kegiatan
produksi. Oleh  karena  itu  penulis melakukan  penelitian  dengan  judul Produksi  Gula  Merah  di RT  002  RW 002 Desa Slumbung Kecamatan Ngadiluwih Kabupaten Kediri Berdasarkan Perspektif  Islam agar
pembaca memahami sekaligus menerapkan prinsip-prinsip produksi Islami secara kaffah.

## DALIL TENTANG PRODUKSI
1. Surah al-Nahl ayat 5-9
) ٥ ( ) ٦ ( ﻻ ) ٨ ( ) ٩ (
Artinya: “D an  hewan  ternak telah diciptakan-Nya untukkamu,
padanya ada (bulu). Yang menghangatkan  dan  berbagai  manfaat, dan  sebagiannya  kamu makan. Dan kamu  memperoleh  keindahan  padanya, ketika  kamu  membawanya  kembali  ke kandang dan ketika kamu melepaskannya (ke tempat
penggembalaan).  Dan  ia  mengangkut beban-bebanmu  ke  suatu  negeri  yang kamu  tidak  sanggup  mencapainya, kecuali  dengan  susah  payah. Sungguh, Tuhanmu Maha Pengasih, Maha Penyayang. Dan (Dia telah
menciptakan)  kuda,  bagal, dan  keledai, untuk  kamu  tunggangi  dan  (menjadi) perhiasan. Allah menciptakan apa yang tidak  kamu  ketahui.  Dan  hak  Allah menerangkan  jalan  yang  lurus,  dan  di antaranya ada (jalan) yang menyimpang. Dan jika Dia
JANUARI  2018
menghendaki, tentu Dia memberi petunjuk  kamu  semua  (ke  jalan  yang benar) .“ Secara  umum  ayat  di  atas menggambarkan  potensi  dan  manfaat sumber  daya  alam  terutama  yang berbentuk  binatang  ternak  dengan berbagai manfaat dan nilai bagi manusia. Di  antara  manfaatnya  adalah  dimakan dagingnya,  selain  itu  juga  kulit,  tulang, dan  bulunya  binatang  ternak  itu  dahulu berfungsi  sebagai  sarana transportasi dan alat angkut. 1
Dia-lah Allah  yang menciptakan binatang  ternak diantaranya  unta,  kuda, sapi,  dan  lembu yang  paling  sering disebutkan  dalam  Al- Qur’an  semata - mata untuk kemaslahatan kamu (manusia). Dalam berbagai jenis binatang  ternak  itu  ditemukan  atau bahkan  sejumlah  (manfaat)  antaranya sebagai sarana penghangat atau pemanas di saat-saat mengalami kedinginan  di  musim  dingin. Dunia tekstil telah lama memproduksi pakaian maupun alat-alat tidur yang terbuat dari bulu-bulu  hewan. Disinilah  terletak hikmah dari penuturan Al- Qur’an dalam banyak  hal  benar-benar  bersifat tafshili (rinci dan detail). Termasuk di dalamnya  ayat  yang  menjelaskan  prihal fungsi binatang yang tidak semata-mata dagingnya, tetapi juga yang lain-lainnya
1 Muhammad Amin Suma, Tafsir Ayat Ekonomi Teks,
Terjemah, dan Tafsir (Jakarta: Amzah, 2013), 97.
sebagaimana  dalam  surah  Al-Nahl ketika menjelaskan kegunaan binatang.
Dan  di  dalam  binatang-binatang ternak  itu  juga terdapat  begitu  banyak keindahan  yang  sangat  menyenangkan dan  mengasyikan  pemilik  maupun pengembalanya, terutama tatkala mereka  mengamat-amatinya  dengan penuh  penghayatan  terhadap  binatang ternak  yang  sehat,  gemuk,  berkulit bersih, dan bersuara  yang penuh isyarat dan makna.
Dan kamu (manusia) menjadikan  binatang  ternak  (berkaki empat)  itu  juga  sebagai  alat  angkut, terutama  dalam  mengangkut  barang- barang berat dalam jumlah yang banyak yang  tidak  mampu  dipikul  manusia. Terutama  dimasa-masa  itu  Al- Qur’an diturunkan, hampir atau bahkan seluruh ekspedisi perdagangan mulai dari domestik hingga  mobilisasi  ekspor- impor,  semuana  menggunakan  alat angkut hewan berkaki empat ini.
Dan  diantara  jenis  binatang berkaki  empat  itu  adalah  kuda,  bagal, dan  keledai, untuk  difungsikan  sebagai alat  angkut  barang-barag,  disamping sebagai perhiasan, bahkan lebih dari itu Allah  juga  menciptakan  binatang- binatang lain amupun fungsi-fungsi dari binatang  itu yang  tidak  diketahui manusia. 2
2 Ibid., 98-101.
JANUARI  2018
2. Surah Al-Nahl 65-69 ) ٦٥ ( ) ٦٦ ( ) ٦٧ ( ) ٦٨ ( ) ٦٩ Artinya:
“ Dan Allah
menurunkan  air  hujan  dari langit  dan dengan  air  itu  dihidupkan-Nya  bumi dengan  tadinya  sudah  mati.  Sunguuh pada  yang  demikian  itu  benar-benar terdapat tanda-tanda (kebesaran Allah) bagi  orang-orang  yang  mendengarkan (pelajaran). Dan  sungguh,  pada  hewan ternak itu benar-benar terdapat pelajaran bagi kamu. Kami memberimu minum  dari  apa  yang  ada  dalam perutnya  (berupa)  susu  murni  antara kotoran  dan  darah,yang  mudah  ditelan bagi  orang  yang  meminumnya.  Dan dari  buah  kurma  dan  anggur,  kamu membuat  minuman  yang  memabukkan dan  rezeki  yang  baik.Sungguh,  pada yang demikian itu benar-benar terdapat tanda  (kebesaran  Allah)  bagi  orang
yang mengerti. Dan Tuhanmu
mengilhamkan  kepada  lebah,  “Buatlah sarang  di  gunung-gunung,di  pohon- pohon  kayu,  dan  ditempat-tempat  yang
dibikin  manusia,  kemudian  makanlah dari segala (macam) buah-buahan, lalu tempuhlah  jalan  Tuhanmu  yang  telah dimudahkan (bagimu).“Dari perut lebah  itu  keluar  minuman  (madu)yang bermacam-macam warnanya, di dalamnya terdapat obat yang menyembuhkan bagi manusia. Sungguh, pada  yang  demikian  itu  benar-benar terdapat  tanda  (kebesaran  Allah)  bagi orang yang berpikir.
Menurut  Ahmad  Mushtafa  Al- Maroghi  dalam  tafsir  Al-Maroghi, dalam  ayat-ayat  ini  Allah  menyajikan beberapa  dalil  tauhid,  mengingat  ia merupakan  poros  segala  permasalahan di  dalam  agama Islam  dan  seluruh agama  samawi.  Maka  diterangkan bahwa Dia telah menurunkan hujan dari langit  agar  dengan  hujan  itu  bumi  yang tadinya  mati  menjadi  hidup,  kemudian mengeluarkan susu dari binatang ternak, menjadikan  khamar, cuka  dan  manisan dari  anggur  dan  buah  kurma,  serta mengeluarkan  madu  dari  lebah  yang  di dalamnya terdapat obat yang menyembuhkan manusia. Seiring dengan penjelasan itu, Allah menjelaskan  bahwa  Dia  mengilhamkan kepada  lebah  agar  membuat  sarang  dan mencari  rezekinya  dari  segala  penjuru bumi.
3. Surah al-Anbiya ayat 80

## ۢ ۚ
Artinya:  “ Dan  Kami  ajarkan (pula) kepada Daud cara membuat baju besi  untukmu,  guna  melindungi  kamu
JANUARI  2018
dalam  peperanganmu.  Apakah  kamu bersyukur (kepada Allah)?”
4. Surah Saba’ Ayat 10 -11 ۖ ۖ ) ١٠ ( ۖ ۖ ) ١١ (
Artinya:  “ Dan  sungguh,  telah Kami  berikan  kepada  Dawud  karunia dari  Kami.  (Kami  berfirman),  “Wahai gunung-gunung  dan  burung-burung! Bertasbihlah  berulang-ulang  bersama Dawud,”Dan  Kami  telah  melunakkan besi untuknya, (yaitu) buatlah baju besi yang besar-besar dan ukurlah anyamannya, dan kerjakanlah kebajikan. Sungguh, Aku Maha Melihat yang kamu kerjakan.”
5. Surah Al-Hadid Ayat 25
ۖ

## ۚ
Artinya: “Sungguh,  Kami  telah mengutus  Rasul-rasul  Kami  dengan bukti-bukti  yang  nyata  dan  Kami turunkan  bersama  mereka  Kitab  dan neraca  (keadilan)  agar  manusia  dapat berlaku  adil.  Dan  Kami  menciptakan besi  yang  mempunyai  kekuatan  hebat dan banyak manfaat bagi manusia, dan
agar  Allah  mengetahui  siapa  yang menolong  (agama)-Nya  dan  Rasul- rasul-Nya  walaupun (Allah)  tidak dilihatnya.  Sesungguhnya  Allah  Maha Kuat, Maha Perkasa.”
KAJIAN TEORI

## TENTANG PRODUKSI
1. Definisi
Produksi merupakan suatu kegiatan yang dikerjakan untuk menambah nilai guna suatu  benda  atau  menciptakan  benda  baru sehingg  lebih  bermanfaat  dalam  memenuhi kebutuhan. Kegiatan dalam menambah daya guna suatu benda tanpa mengubah bentuknya dinamakan produksi jasa.
Sedangkan  kegiatan  menambah  daya  guna suatu  benda  dengan  mengubah  sifat  dan bentuknya  dinamakan  produksi  barang. Ruang  lingkup  produksi  adalah  mengubah input  menjadi  out  put  melalui  proses transformasi.  Input  berupa: a) Man,  b) Money, c) Method, d) Material, e) Machine Sedangkan  out  put  berupa  barang atau jasa
2. Tujuan Produksi
Menurut  Nejatullah  ash-Shiddiqi, tujuan produksi sebagai berikut:
a. Pemenuhan  kebutuhan-kebutuhan individu secara wajar
b. Pemenuhan kebutuhan keluarga
c. Bekal untuk generasi mendatang
d. Bantuan  kepada  masyarakat  dalam rangka beribadah kepada Allah. 3
3 Mawardi, Ekonomi  Islam (Pekanbaru:  Alaf  Riau, 2007), 67-68.
JANUARI  2018
3. Faktor-faktor Produksi
a. Tanah  dan  segala  potensi ekonomi di anjurkan al- Qur’an untuk di olah dan  tidak  dapat  dipisahkan  dari proses produksi.
b. Tenaga  kerja  terkait  langsung dengan  tuntutan  hak  milik  melalui produksi.
c. Modal, manajemen dan tekhnologi 4
4. Prinsip-prinsip yang diperhatikan dalam prduksi, antara lain dikemukakan
Muhammad al-Mubarak, sebagai berikut:
a. Dilarang memproduksi dan memperdagangkan  komoditas  yang tercela  karena  bertentangan  dengan syariah.
b. Di  larang  melakukan  kegiatan produksi  yang  mengarah  kepada kedzaliman.
c. Larangan melakukan ikhtikar (penimbunan barang).
d. Memelihara lingkungan. 5
5. Etika  dalam  berproduksi  yaitu  sebagai berikut:
a. Peringatan  Allah  akan  kekayaan alam.
b. Berproduksi  dalam  lingkaran  yang
Halal.  Sendi  utamanya  dalam berproduksi adalah bekerja,
berusaha bahkan dalam proses yang memproduk  barang  dan  jasa  yang toyyib, termasuk dalam menentukan
4 Mawardi, Ekonomi Islam, 69-72.
5 Mawardi, Ekonomi Islam, 65-67.
target  yang  harus  dihasilkan  dalam berproduksi.
c. Etika  mengelola  sumber  daya  alam dalam berproduksi dimaknai
sebagai proses menciptakan kekayaan  dengan  memanfaatkan sumber daya alam harus bersandarkan  visi  penciptaan  alam ini dan seiring dengan visi penciptaan  manusia  yaitu  sebagai rahmat bagi seluruh alam.
d. Etika dalam berproduksi memanfaatkan  kekayaan  alam  juga sangat  tergantung  dari  nilai-nilai sikap  manusia,  nilai  pengetahuan, dan  keterampilan.  Dan  bekerja sebagai  sendi  utama  produksi  yang harus  dilandasi  dengan  ilmu  dan syari’ah Islam.
e. Khalifah di muka bumi tidak hanya berdasarkan pada aktivitas
menghasilkan  daya  guna  suatu barang  saja  melainkan  Bekerja dilakukan dengan motif kemaslahatan untuk mencari
keridhaan Allah Swt.
Namun  secara  umum  etika  dalam Islam tentang muamalah Islam,  maka tampak  jelas  dihadapan  kita  empat  nilai utama, yaitu rabbaniyah, akhlak, kemanusiaan dan pertengahan. Nilai-nilai ini menggambarkan  kekhasan  (keunikan)  yang utama  bagi  ekonomi  Islam,  bahkan  dalam kenyataannya  merupakan  kekhasan  yang bersifat menyeluruh  yang tampak jelas pada
JANUARI  2018
segala  sesuatu  yang  berlandaskan  ajaran Islam. Makna  dan  nilai-nilai  pokok  yang empat  ini  memiliki  cabang,  buah,  dan dampak  bagi  seluruh  segi  ekonomi  dan muamalah Islamiah di  bidang  harta  berupa produksi, konsumsi, sirkulasi, dan distribusi.
6. Macam-macam produksi
a. Proses  produksi  yang  bersifat kontinyu (terus-menerus)
Proses  produksi  terus  menerus
adalah proses produksi yang
mempunyai pola atau urutan yang selalu sama dalam pelaksanaan proses produksi di dalam perusahaan.
Ciri-ciri  produksi  yang  bersifat terus-menerus adalah sebagai berikut.
1) Produksi  dalam  jumlah  besar, variasi produk sangat kecil dan sangat di standarisir
2) Mesin bersifat khusus
3) Operator tidak mempunyai keahlian tinggi
4) Jika  salah  satu  mesin/peralatan rusak  atau  terhenti,  maka seluruh proses produksi terhenti.
5) Tenaga kerja sedikit.
6) Persediaan  barang  mentah  dan bahan dalam proses kecil.
b. Proses  produksi  yang  bersifat terputus-putus (intermitten
processes)
Proses  produksi  terputus- putus  adalah  suatu  proses  produksi dimana arus proses yang ada dalam perusahaan tidak selalu sama.
Ciri-ciri  proses  produksi terputus-putus adalah sebagai berikut.
1) Produk  yang  dihasilkan  dalam jumlah  kecil,  variasi  sangat besar.
2) Menggunakan mesin-mesin bersifat  umum  dan  kurang otomatis.
3) Operator  mempunyai  keahlian tinggi.
4) Proses  produksi  tidak  mudah terhenti walaupun terjadi
kerusakan di salah satu mesin.
5) Produk yang dihasilkan berdasarkan pesanan. 6 .
B. Sekilas tentang Industri Gula Merah
1. Definisi industri
Industri adalah bidang yang menggunakan  ketrampilan,  dan  ketekunan kerja  (bahasa  Inggris: industrious)  dan penggunaan  alat-alat  di  bidang  pengolahan hasil-hasil  bumi,  dan  distribusinya  sebagai dasarnya.  Maka  industri  umumnya  dikenal sebagai  mata  rantai  selanjutnya  dari  usaha- usaha mencukupi kebutuhan (ekonomi) yang berhubungan  dengan  bumi,  yaitu  sesudah pertanian,  perkebunan,  dan  pertambangan yang berhubungan erat dengan tanah.Kedudukan industri semakin jauh dari tanah,  yang  merupakan  basis  ekonomi, budaya, dan politik.
6 Anonim, http://odickita- dn.blogspot.in/2010/01/proses-produksi.html . Diakses pada 8 Oktober 2016.
JANUARI  2018
Bidang  industri  dibedakan  menjadi dua,  yaitu  industri  barang  dan  industri jasa.Industri barang merupakan usaha mengolah  bahan  mentah  menjadi  barang setengah  jadi  atau  barang  jadi. Kegiatan industri  ini  menghasilkan  berbagai  jenis barang,  seperti  pakaian,  sepatu,  mobil, sepeda  motor,  pupuk,  dan  obat-obatan. Sedangkan Industri jasa merupakan kegiatan ekonomi  yang  dengan  cara  memberikan pelayanan jasa. Contohnya, jasa transportasi seperti angkutan bus, kereta api, penerbangan,  dan  pelayaran.  Perusahaan jasa  ada  juga  yang  membantu  proses produksi. Contohnya, jasa bank dan pergudangan. Pelayanan  jasa  ada  yang langsung  ditujukan  kepada  para  konsumen. Contohnya  asuransi,  kesehatan,  penjahit, pengacara,  salon  kecantikan,  dan  tukang cukur.
Dalam kegiatan produksi  adalah dasar  dalam  menghasilkan  barang  dan  jasa sebanyak-banyaknya  dengan  biaya  produksi dan pengorbanan tertentu. Contoh Penerapan prinsip  ekonomi  pada  kegiatan produksi:
a. Mendirikan  tempat  usaha  dekat dengan  bahan  baku,  tenaga  kerja atau daerah pemasaran
b. Menggunakan  tenaga  kerja  yang terampil
c. Memakai bahan baku yang
berkualitas  terbaik,  namun  dengan harga paling murah
d. Memakai  sumber  daya  misalnya modal,  tenaga  kerja,  dan  waktu seefisien mungkin.
e. Memakai  mesin  modern  dengan produktivitas  yang  tinggi namun dengan biaya yang rendah f. Menentukan harga jual yang menguntungkan
g. Menentukan  barang  dan  jasa  yang akan dihasilkan. 7
2. Sekilas tentang gula merah
Gula  adalah  suatu  karbohidrat sederhana  yang  menjadi  sumber  energi  dan komoditi  perdagangan  utama.  Gula  paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa  padat.  Gula  digunakan  untuk mengubah  rasa  menjadi  manis  dan  keadaan makanan  atau minuman.  Gula sederhana, seperti  glukosa  (yang  diproduksi  dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam), menyimpan  energi  yang  akan  digunakan oleh sel. 8
Gula  merah,  gula  jawa,  brown sugar,  palm  sugar,  berasal  dari  berbagai material.  Di Indonesia ,  gula  merah  berasal dari  kelapa,  aren  (enau),  lontar  (siwalan), nipah  (rumbia),  dan  tebu.  Gula  merah  atau gula  jawa  datang  dalam  berbagai  bentuk (batok,  butiran,  koin,  dll),  berbagai  warna (emas  pucat  sampai  coklat  gelap)  dan berbagai rasa.
7 Anonim, https://id.wikipedia.org/wiki/Industri , diakses pada 8 Oktober 2016
8 Anonim, https://id.wikipedia.org/wiki/Gula , diakses pada 8 Oktober 2016
JANUARI  2018
Gula  merah  adalah  gula  yang berwarna  kekuningan  atau  kecoklatan. Gula ini  terbuat  dari  cairan  nira  atau  legen  yang dikumpulkan dari pohon kelapa, aren, lontar atau tebu. Cairan yang dikumpulkan direbus secara  perlahan  sehingga  mengental  lalu dicetak  dan  didinginkan.  Setelah  dingin maka  gula  merah  siap  dikonsumsi  atau dijual  kepada  orang  lain.  Semua  orang  di Indonesia  tentu  saja  sangat  familiar  dengan gula merah karena umumnya  gula ini selalu ada  dalam  kehidupan  masyarakat  kita. Gula ini sering disebut gula jawa atau palm sugar. Gula  ini  memiliki  banyak  sekali  varian bergantung  pada  jenis  bahan  dasar  yang digunakan. Meskipun  sama-sama  nira  atau legen,  namun  bisa  berasal  dari  pohon  yang berbeda-beda. Kualitas gula yang dihasilkan serta  rasanya  berbeda  antara  satu  pohon dengan pohon lainnya.

## PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum 1. Sejarah Industri  gula  jawa  milik bapak  Poniran    ini  didirikan  sejak tahun  2013, tepatnya  setelah Kelud meletus.  Beliau  sudah sejak  umur  8 tahun  belajar  membuat  gulan  merah. Awalnya  beliau  hanya  sebagai  buruh membuat  gula  merah. Hingga  beliau memutuskan  untuk  memulai  usahanya sendiri  setelah  ia  anggap  ilmunya sudah  cukup  dan  melihat  kondisinya yang  sudah  cukup  untuk  membuka
industri  gula  merah.  Dibantu  seorang istri, seorang anak, dan 5 karyawan. 2. Alamat atau Lokasi
Lokasi  penelitian  berada  di RT/RW  002/002 Desa  Slumbung
Kecamatan Ngadiluwih Kabupaten Kediri. 3. Biografi Narasumber a. Nama : Poniran Alamat : Ds. Ngadiloyo Kelurahan Ngadiluwih RT/RW 005/005 TTL : Kediri, 01-01-1965 Agama : Islam
Bapak Poniran  merupakan pemilik  dari  industri  gula merah yang  sudah  3  tahun  didirikan tersebut,  dulunya  beliau  bekerja serabutan  bahkan  dari  usia  8  tahun sudah berkecimpung dalam
membuat gula. Beliau putus sekolah sejak kelas 2 SD kemudian menikah dengan Siti Patoyah ketika usianya  20tahun  dan dikaruniai  2 orang anak. Dari menikah hingga 3 tahun yang lalu status beliau adalah sebagai  buruh  serabutan,  hingga  3 tahun  yang  lalu  beliau  mendirikan usaha sendiri  yaitu  industri  gula merah dan  memiliki  5  orang karyawan. b. Nama : Siti Patoyah Alamat : Ds. Ngadiloyo Kelurahan Ngadiluwih RT/RW 005/005
JANUARI  2018
TTL : Kediri, 20-02-1968 Agama : Islam Siti  Patoyah  merupakan  Istri dari  pemilik  Industri  gula  merah, beliau sudah  menikah  dengan bapak  Poniran sejak  tahun  1985 ketika  lulus  SD  dan  dikaruniai  2 orang anak, laki-laki dan perempuan  masing-masng  berusia 30  dan  24  tahun.  Beliau  sehari- harinya  ikut  suaminya  membantu melakukan pekerjaan  di  industri gula merah,  selain  itu  beliau  juga sebagai juru kunci di desanya.
c. Pak Wawan (Karyawan) Nama : Wawan Umur : 30 tahun
Pak  wawan  baru  bekerja selama  2  bulan  ditempat  bapak Poniran  tersebut,  sebelumnya  ia sebagai buruh serabutan.
d. Pak Bibit (Karyawan) Nama : Bibit Umur : 53 tahun
Pak  Bibit  sudah  bekerja selama  3  tahun  atau  tepatnya  sejak industri  gula  merah  bapak  Poniran didirikan,  beliau  sudah  bekerja bersama  pemilik  yaitu  pak  Poniran sejak  muda,  beliau  sudah  seperti saudara sendiri dengan pak
Poniran, beliau
merupakan karyawan yang paling lama bekerja bersama pak Poniran

## B. Hasil Penelitian
1. Narasumber pertama - Pak Poniran Dalam  pembuatan gula  merah dibutuhkan  bahan  baku  dan  harus melakukan  beberapa  tahap  yang  harus dijalani,  Pak  Poniran  memaparkan kepada peneliti:
“Bahan  baku  utama  membuat gula merah adalah tebu, awalnya tebu  didapatkan  dengan  cara memesan dari petani-petani dengan  menggunakan  sistem borongan.” 9
Namun  setelah  usahanya  berlangsung pak  Poniran  mendapat  jatah  tebu  dari PG  Ngadirejo  dengan  akad  memesan diawal.  Tebu  yang  digunakan  adalah kualitas  baik,  terdapat  dua  jenis  yaitu tebu  yang  hijau  dan  merah. Bapak Poniran juga menjelaskan tentang tebu yang berkualitas bagus, menurutnya:
”T ebu yang hijau lebih berkualitas daripada  tebu  yang merah.Tetapi, semua bergantung pada  proses  pengolahan,  jika tebu  merah  tersebut  diolah dengan baik maka hasilnya akan sama dengan tebu yang hijau. ”
Selain bahan baku, juga terdapat bahan tambahan  yang  harus  digunakan  yaitu “njet”  atau  batu  kapur, obat gula merah,  dan  minyak  goreng. Beliau juga menjelaskan tahap-tahap memproduksi gula merah, yaitu sebagai berikut.
9 Wawancara  dengan  Bapak  Poniran  selaku  pemilik usaha.
JANUARI  2018
a. Penggilingan Tahap pertama dalam pembuatan  gula  tebuberdasarkan paparan  dari  pak  Poniran  adalah proses penggilingan.
“Yang  pertama  adalah  proses penggilingan,  tujuannya  agar sari atau cairan dari tebu dapat diambil  menggunakan  alat penggilingan  yang  dijalankan oleh  mesin  diesel dengan
bahan bakar solar, alat penggilingan ini mampu menggiling  1  hingga  2  truk tebu  perhari  dengan  bahan ba kar 15 liter solar.” 10
Dari  proses  penggilingan  ini  akan menghasilkan  ampas  tebu  akan nantinya akan dikumpulkan, sementara  untuk  cairannya  akan langsung  masuk  ke  penampungan air tebu menggunakan pipa. Dimana mesin  ini  tidak  berhenti  kecuali  air tebu dipenampungan pertama masih ada isinya atau masih penuh. b. Penampungan  (Kawah  pertama  dan
kedua)
Air  hasil  penggilingan  tebu
akan langsung masuk ke penampungan  air  tebu  sekaligus sebagai  kawah  pertama  dan  kedua, disebut  demikian  karena  terdapat dua  bejana  besar  memasak  dalam satu  kawah. Kawah  satu  sampai  6 berbentuk  seperti  tungku  api  yang panjang  dan  asapnya  dikeluarkan
10 Wawancara  dengan  Bapak  Poniran  selaku  pemilik usaha.
lewat  satu  cerobong  asap,  jadi kawah ini berbentuk tungku panjang yang  panasnya  dihasilkan  dari  satu sumber  aliran  dibawah  tungku  atau kawah.
“T ahap  ini  tebu  di  laru  atau disaring  untuk  menghilangkan kotorannya sambil dipanaskan. Dalam kawah pertama  dan  kedua  setelah tebu  bersih  dari  kotoran  dan sudah panas kemudian tebu di alirkan menuju kawah 3 dan 4 menggunakan pipa. Letak kawah  1  dan  2  ini  berada paling  belakang  sedangkan 3 dan 4 paling  depan  sehingga harus dialirkan dengan menggunakan pipa. ” 11 c. Kawah ketiga dan keempat
Air  tebu  yang  sudah  disaring dan  panas  dari  kawah  1  dan  2  akan masuk  ke  kawah  yang  ketiga  dan keempat, masih tetap sama dipanaskan,  karena  tujuan  dari kawah  adalah  proses  memasak  air tebu. Disini  tebu  dididihkan  hingga warnanya menjadi kekuningan sambil dilakukan proses laru kembali  untuk  membersihkan  sisa kotoran yang tidak sempat tersaring di proses laru yang pertama.
“Bedanya,  di  kawah  ketiga hingga  keenam  terdapat  tutup agar  gula  yang  panas  tidak sampai  tumpah  keluar  kawah. Tutupnya  berbentuk  seperti panci  yang  bawahnya  bolong dan  diletakkan  diatas  kawah-
11 Wawancara  dengan  Bapak  Poniran  selaku  pemilik usaha.
JANUARI  2018
kawah tersebut. Biasanya disini nanti ditambahkan
minyak  goreng  jika  cairan gulanya  terlalu  panas  agar tidak sampai menyembur keluar  kawah.  Setelah  warna kekuningan dan mendidih akan  dipindahkan  ke  kawah terakhir.” 12
d. Kawah kelima dan keenam
Kawah  ini  merupakan  kawah terakhir sekaligus tahap akhir proses memasak  gula  jawa.  Letaknya ditengah  antara  kawah  1,2  dan  3,4. Cairan gula dari kawah sebelumnya dipindahkan  menggunakan  gayung terbuat dari besi dan pegangan kayu panjang.
“Kalau semua sudah dipindahkan  cairan  gula  terus dipanaskan  sampai  mengental dan berubah kecoklatan warnanya,  pada  pertengahan tahap  ini  gula  diberi  cairan gamping dan obat gula.” 13
Setelah  warna  dan  kekentalannya cukup  cairan  yang  matang  ini kemudian masuk ke tahap ke 5. e. Puteran (pembuat warna pada gula)
Puteran merupakan tahap kelima dari pembuatan gula. puteran ini berbentuk baskom namun terbuat  dari  kayu  dan  besar,  dan besarnya sekitar 2x2 meter.
“Gula  yang  sudah  dituang disini kemudian diaduk hingga
12 Wawancara  dengan  Bapak  Poniran  selaku  pemilik usaha.
13 Wawancara  dengan  Bapak  Poniran  selaku  pemilik usaha.
warnanya  cerah  dan  sedikit mendingin.” 14
Menurut  bapak  Poniran  proses  ini adalah proses pewarnaan maksudnya  disini  gula  akan  diaduk agar warnanya semakin cerah. f. Pencetak
Setelah tahap pewarnaan maka masuk ke pencetakan.
“Alat  cetakan  yang  digunakan mencetak  berupa  tempurung batok kelapa yang dibelah jadi dua,    jadi  gula  tersebut  akan membentuk setengah lingkaran. 15
Kemudian  gula  tersebut  dituangkan kedalam batok kelapa lalu didiamkan agar mengeras.
g. Pengemasan
Gula  yang  sudah  mengeras kemudian  dikeluarkan  dari  batok kelapa  agar  dingin.  Setelah  dingin kemudian  siap  dikemas,  ini  adalah proses terakhir produksi.
”Gula dari batok kelapa dikeluarkan  kemudian  setelah dingin dikemas dan ditata rapi dalam  plastik  karung.  Dalam sekali  tahap  pemasakan  akan menghasilkan hingga 1,5 kwintal  gula merah.  Proses pemasakan    ini  dapat  diulang hingga 8 kali dalam sehari.” 16
14 Wawancara  dengan  Bapak  Poniran  selaku  pemilik usaha.
15 Wawancara  dengan  Bapak  Poniran  selaku  pemilik usaha.
16 Wawancara  dengan  Bapak  Poniran  selaku  pemilik usaha.
JANUARI  2018
Gula  yang  sudah  jadi  dan dikemas  rapi  akan  didistribusikan ke  sejumlah  wilayah  di  Indonesia.
Walaupun  baru  3 tahun  bapak Poniran  mendirikan  industri gula merah ini  namun pelanggannya telah sampai luar Jawa, ini dikarenakan  sejak  usia  8  tahun beliau telah berkecimpung di dunia pembuatan gula merah dan mempunyai  banyak link. Produksi gula merah pak  Poniran  banyak diminati karena gulanya
berkualitas.
2. Narasumber Kedua-Ibu Siti Patoyah
Ibu  Siti  ini  merupakan  istri dari pemilik pabrik gula merah, beliau bertugas menyediakan konsumsi untuk pekerja,  bersih-bersih,  dan  sedikit membantu  dalam  proses  pembuatan gula.  Proses  pembuatan  gula  dimulai dari  pagi  hingga  sore,  terdapat  5 karyawan  ditambah  satu  anaknya  di pabrik milik pak Poniran ini. Sehingga totalnya ada 8 orang. Beliau menambahkan  pemaparannya  kepada peneliti  tentang  tahap  pembuatan  gula merah:
“Proses pembuatan gula merah diawali dari penggilingan  tebu,  memasak, menyaring kotoran, pemberian obat, kemudian menyetak gula. Proses tersebut akan berlangsung  sekitar  2  jam bergantung  pada “sugon” .Jika
“sugonnya”  besar  maka  akan cepat,  namun  jika  “sugonnya” kecil akan lama. ” 17
Mengenai bahan baku ia mendapatkan dari  PG Ngadirejo dan  juga  kadang memanen  sendiri  dari  petani. Setiap harinya  tebu  yang  dikirim  antara  satu hingga  dua  truk.  Tebu  yang  telah sampai tersebut akan langsung dimasak sehingga tidak ada penyimpanan bahan baku terlalu lama. Bahan  tambahan  yang  digunakan dalam  pembuatan  gula  merah  adalah “njet”  atau  batu  kapur,  obat gula merah,  dan  minyak  goreng.  Ibu  Siti Patoyah menjelaskan kepada peneliti:
“Bahan tambahan tersebut didapat  dari  toko  bahan  gula milik  Pak  Haji  Anshori yang ada  di  Ngadiluwih. Jika  gula tidak  diberi  “njet”  tidak  dapat mengering sempurna, kemudian  untuk  obat  gula  itu sendiri adalah berfungsi untuk mempercantik warna gula merah, pemberiannya pun sesuai ukuran, yaitu satu batok kelapa  dalam  satu  kawah apabila  tebu  hijau. Namun, apabila  tebunya  merah  maka akan  diberi  obat  dua  batok kelapa,  jika  berlebihan  maka tidak  bagus  dikonsumsi  dan hasil  gula  pun  akan  menjadi asin.” 18
Bu  Siti  mengklaim  bahwa gula  miliknya  adalah  gula  dengan kualitas  bagus  dan  aman dikonsumsi
17 Wawancara  dengan  ibu  Siti  Patoyah  selaku  istri Bapak Poniran dan pemilik usaha.
18 Wawancara  dengan  ibu  Siti  Patoyah  selaku  istri Bapak Poniran dan pemilik usaha.
JANUARI  2018
karena  pemberian  obat  gula  sedikit
juga bersih, sehingga aman
dikonsumsi. Beliau memberikan pemaparan kepada peneliti: “Gula merah yang di produksi di pabrik ini akan didistribusikan  di  beberapa kota  yaitu Solo, Tasikmalaya bahkan sampai Pontianak. Pernah saya akan bekerjasama dengan  orang  Taiwan,  namun karena  kurang  saya  dalam penguasaan  teknologi  berupa ATM,  saya  jadi  tidak  berani untuk  melakukan  kerjasama dengan orang Taiwan tersebut. Saya  cuma  menerima  pesanan secara cash .” 19
Dalam  sehari  pabrik  ini  mampu memproduksi sekitar 8 kwintal gula.
Berdirinya  pabrik  gula merah ini tidak  pernah  mendapat  respon negatif  dari  warga  seperti  protes, malah  sebaliknya.  Dengan  adanya pabrik  ini  beliau  bisa  menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat sekitar,  selain  itu  juga  limbah  gula tidak  mengganggu  warga,  hal  ini dijelaskan oleh beliau:
“Ini  dikarenakan  limbah  yang berupa  ampas  tebu  langsung ditampung  sendiri  dan  jika sudah  kering  akan  digunakan sebagai  bahan  pembakaran, kemudian  limbah  hasil  laru dikumpulkan  dan  jika  sudah banyak akan ada yang mengambil  untuk  digunakan
sebagai pupuk tanaman.” 20
19 Wawancara  dengan  ibu  Siti  Patoyah  selaku  istri Bapak Poniran dan pemilik usaha.
20 Wawancara  dengan  ibu  Siti  Patoyah  selaku  istri Bapak Poniran dan pemilik usaha.
Mengenai  ijin  usaha  bu  Siti  tidak pernah  meminta  ijin  usaha,  desa tersebut  merupakan  desa  industri  jadi beliau  hanya  perlu  membayar uang kebakaran saja  sebesar  250  ribu pertahun kepada pemerintah.
Ada  bulan  dimana  pabrik  ini tidak  beroperasi,  yaitu  ketika  harga tebu  tinggi  dan  harga  gula  rendah biasanya  sekitar  bulan  11  dan  12. Jika tetap  memaksa  beroperasi  maka  akan mengalami kerugian, seperti pemaparan beliau:
“Pernah saya malah
mengalami  rugi  hingga  5  juta rupiah  karena  tetap  memaksa beroperasi. Selain kendala harga  pasar ada juga kendala lain saat proses produksi, yaitu ketika  ada  alat  pabrik  yang rusak. Maka  alat  yang  rusak tersebut  akan  diperbaiki  dulu kemudian  mulai  beroperasi lagi. Kerusakan yang terjadi di pabrik biayanya akan ditanggung  sendiri.  Sementara untuk  bangunan  pabrik  masih menyewa,  dengan  uang  sewa 2juta perbulan.” 21
Kendala  lainnya  pada  saat  musim hujan  banyak  tebu  yang  kualitasnya kurang bagus, sehingga mengakibatkan  rasanya  kurang  manis. Selain  itu  kendala  juga  dialami  dalam mencari  tenaga  kerja  yang  dapat dipercaya,  karena  banyak  karyawan yang baru bekerja kemudian
21 Wawancara  dengan  ibu  Siti  Patoyah  selaku  istri Bapak Poniran dan pemilik usaha.
JANUARI  2018
meminjam  uang  lalu  pergi  dan  tidak kembali. Ditambah  dengan lokasi pabrik kurang luas, sehingga mengurangi kenyamanan dalam bekerja.
3. Narasumber  ketiga dan  keempat Pak wawan dan Pak Bibit
Pak  Bibit (53 thn)  dan  Pak Wawan(30 thn) adalah karyawan yang bekerja untuk membuat tebu di pabrik milik pak Poniran,
“S ebelumnya saya bekerja serabutan dan baru 2 bulan ini bekerja  di  pabrik  gula merah ini, 22 ” Ungkap pak Wawan.
Sementara pak  Bibit sudah sejak  awal didirikan  pabrik  ini  karena  beliau merupakan  rekan kerja  pak  Poniran sejak  muda. Terdapat  5  karyawan dalam satu tim membuat gula merahdisini. Ketika kami menanyakan apakah  karyawan  disana  memiliki bagian  khusus  dalam  pekerjaannya, beliau menjawab:
“ Tidak  ada  bagian  khusus dalam  membuat  gula,  ada yang  mengiling,  mengangkat ampas tebu, mengawasi proses pemasakan,  dan  mengawasi perapian.  Semua  dikerjakan bersama,  jika  salah  satu  lelah maka akan digantikan. ” 23
Mereka  mulai  bekerja  dari  jam  6  pagi hingga menjelang magrib. Namun juga tidak  tentu  biasanya  mereka  bekerja
22 Wawancara dengan Pak Wawan selaku karyawan.
23 Wawancara dengan Pak Bibit selaku karyawan.
mulai  siang  karena  terkadang  tebu belum  dikirim  terkadang  juga ada kendala  seperti  diesel  mati,  atau terdapat  alat  yang  patah  dan  harus  di laskan.
Bekerja  membuat  gula  merah tidaklah  sulit  menurut  mereka,  namun jam  kerjanya  full  seharian  dan tempatnya panas.
Pak Bibit memberikan pemaparannya:
“ Untuk kecelakaan kerjabelum pernah  terjadi,  hanya  saja tempatnya  panas.  Selain  itu juga  tidak  ada  jam  istirahat, jadi  jika  ingin  makan  harus gantian.  Dikarenakan  proses produksi  gula  terus  berjalan dan tidak ada jeda.” 24
Dalam sehari mereka mendapat  upah  rata-rata  sebesar 70 ribu. Jumlah gaji ini dihitung dari gula merah yang  mereka  hasilkan  perhari, dalam sehari mereka mampu memproduksi gula  antara  8-9  kwintal, dan  per kwintalnya  mereka  mendapat 50 ribu dibagi jumlah karyawan dalam satu tim. Dengan gaji tersebut menurut mereka adalah lebih baik dan menjanjikan  daripada  menjadi  pekerja serabutan. Gaji akan dibayarkan setiap malam Minggu. Mereka juga mendapat  libur  2 minggu  sekali.  Pak Bibit  yang  telah  lama  berkecimpung dalam  membuat  gula  juga  memiliki keinginan  untuk  membuka  usaha
24 Wawancara  dengan  pak  Bibit  dan  pak  Wawan selaku karyawan.
JANUARI  2018
sendiri  namun  masih  terbatas  modal sehingga  saat  ini  beliau  masih  setia ikut  bersama  bapak  Poniran  menjadi karyawannya.

## PENUTUP

## A. Kesimpulan
Produksi  merupakan kegiatan mengubah  input menjadi  out  put melalui  proses  tranformasi.  Dalam produksi  gula  merah  maka  inputnya adalah  tebu yang  diolah  oleh  tenaga kerja  dengan  menggunakan  peralatan khusus  yang  telah  tersedia  dengan menggunakan modal. Proses transformasi  terjadi  ketika  tebu  yang telah  digiling  masuk ke  dalam  kawah. Sedangkan outputnya adalah gula merah yang kemudian dikemas dalam plastik.
Prinsip-prinsip  produksi  dalam Islam  telah  diterapkan  dalam  produksi gula  merah  tersebut. Yang pertama, gula  merah  merupakan  produk  yang dihalakan  dalam  Islam.  Yang kedua, dalam  proses  pengolahannya  dalam penggilingan  juga  bersih  terhindar  dari najis.  Dimana  tempat  penggilingan terlebih  dahulu  dibersihkan  sebelum digunakan,  begitu  pula  dengan  kawah penampungan, puteran dan juga pencetakan gula merah. Bahan tambahan  yang  digunakan  juga  aman dan  tidak  merugikan  konsumen. Yang ketiga,  produksi  gula  merah  tersebut juga mashlahat. Produksi tersebut
menciptakan  lapangan  pekerjaan  bagi masyarakat sekitar, yaitu sebagai karyawan dan  juga  distributor  gula merah. Yang keempat, dalam
produksinya juga tidak merusak lingkungan.
Kendala-kendala dalam produksi  gula  merah  tersebut  adalah; pertama, pada saat musim hujan banyak tebu  yang  kualitasnya  kurang  bagus, sehingga mengakibatkan rasanya kurang  manis. Kedua,  tiba-tiba  terjadi kerusakan peralatan saat proses produksi berlangsung. Ketiga, pada saat tebu  mahal  dan  harga  gula  merah  turun apabila  terus  beroperasi  akan  rugi,  oleh karena  itu  harus  berhenti  beroperasi, tetapi biaya sewa tetap harus membayar walaupun  tidak  beroperasi. Keempat, susah  mencari  karyawan  yang  jujur, terkadang sudah dipercaya malah mengingkari. Kelima,  lokasi  pabrik kurang  luas,  sehingga  mengurangi kenyamanan dalam bekerja.
B. Kritik dan Saran
Dalam  produksi  gula  merah tersebut sudah memenuhi kriteria produksi  Islami. Mulai  dari produksi yang dijalankan merupakan yang dihalalkan  dalam  Islam. Memberikan mashlahat bagi lingkungan sekitar, yaitu memberikan  lapangan  pekerjaan. Dan juga  tidak  menimbulkan  kerusakan lingkungan. Akan  tetapi  hal  yang  perlu dikritisi adalah mereka tidak
JANUARI  2018
mempedulikan hubungannya secara
vertikal, yaitu dengan Allah.
Seharusnya  dalam  berproduksi  mereka harus  menyeimbangkan  antara  urusan dunia  dan  akhirat. Sehingga  produksi gula  merah  yang  dihasilkan  akan membawa berkah fii dunya wal akhirat.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. http://odickita- dn.blogspot.in/2010/01/proses- produksi.html . Diakses  pada  8
Oktober 2016.
Anonim. https://id.wikipedia.org/wiki/Gula ,
diakses pada 8 Oktober 2016
Anonim.
https://id.wikipedia.org/wiki/Indust ri , diakses pada 8 Oktober 2016
Mawardi, Ekonomi  Islam. Pekanbaru:  Alaf
Riau. 2007.
Suma,  Muhammad  Amin. Tafsir  Ayat
Ekonomi  Teks, Terjemah,  dan
Tafsir. Jakarta: Amzah. 2013.