## BIOEDUSAINS:Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains

## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK KOMBUCHA DAUN CIPLUKAN PADA VARIASI JENIS GULA DAN LAMA FERMENTASI
Seyla Dk Rindiani 1 , Titik Suryani 2
Universitas Muhammadiyah Surakarta 1,2
saylarindiani1001@gmail.com 1

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  aktivitas  antioksidan  kombucha  daun ciplukan  pada  variasi  jenis  gula  dan  lama  fermentasi  serta  mengetahui  kualitas organoleptic kombucha daun ciplukan pada vairasi jenis gula dan lama fermentasi. Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  deskriptif  kuantitatif  dan  kualitatif dengan  menggunakan  metode  eksperimental  dan  desain  Rancangan  Acak Lengkap  dengan  2  faktor  dengan  3  kali  ulangan.  Hasil  penelitian  menunjukkan, aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan  tertinggi  pada  perlakuan  G1F2 (kombucha  daun  ciplukan  gula  aren  225  gram  dan  lama  fermentasi  7  hari)  yaitu sebesar  47,4%.  Sedangkan  kualitas  organoleptik  tertinggi  kombucha  daun ciplukan pada perlakuan G1F2 (kombucha daun ciplukan gula aren 225 gram dan lama  fermentasi  7  hari)  yaitu  memiliki  daya  terima  suka,  rasa  asam,  beraroma khas  kombucha  dan  bewarna  coklat.  Simpulan,  jenis  gula  tidak  ada  pengaruh signifikan  terhadap  aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan  dan  lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan kombucha daun ciplukan.
Kata Kunci: Aktivitas Antioksidan, Daun Ciplukan, Fermentasi, Kombucha

## ABSTRACT
This  research  aims  to  determine  the  antioxidant  activity  of  ciplukan  leaf kombucha on variations in sugar type and fermentation time and to determine the  organoleptic  quality  of  ciplukan  leaf  kombucha  on  variations  in  sugar type  and  fermentation  time.  The  research  method  used  was  descriptive quantitative  and  qualitative  using  experimental  methods  and  a  Completely Randomized  Design  with  2  factors  with  3  replications.  The  results  of  the research showed that the antioxidant activity of ciplukan leaf kombucha was highest  in  the  G1F2  treatment  (225  grams  of  ciplukan  leaf  kombucha  with palm  sugar  and  7  days  of  fermentation),  namely  47.4%.  Meanwhile,  the highest organoleptic quality of ciplukan leaf kombucha in the G1F2 treatment (225  gram  palm  sugar  ciplukan  leaf  kombucha  and  fermentation  time  of  7 days)  was  that  it  had  a  pleasant  taste,  sour  taste,  had  a  typical  kombucha aroma  and  was  brown  in  color.  In  conclusion,  the  type  of  sugar  has  no significant  effect  on  the  antioxidant  activity  of  ciplukan  leaf  kombucha  and the  fermentation  time  has  a  significant  effect  on  the  antioxidant  activity  of ciplukan leaf kombucha.
Keywords : Antioxidant Activity, Ciplukan Leaves, Fermentation, Kombucha

## PENDAHULUAN
Minuman probiotik ialah minuman yang mengandung bakteri asam laktat yang sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan dimana minuman tersebut telah mengalami proses fermentasi (Yulia et al., 2020). Minuman probiotik bermanfaat untuk  meningkatkan  keseimbangan  di  dalam  mikroflora  usus  pada  saluran pencernaan  (Isrianto  et  al.,  2022).  Salah  satu  contoh  minuman  probiotik  yang banyak dikenal yaitu kombucha.
Kombucha  merupakan  minuman  fermentasi  yang  terbuat  dari  teh  yang dicampur  gula  oleh  konsorsium  mikroorganisme  dari  kelompok  bakteri  asam asetat  yaitu Acetobacter  xylinum dan  khamir  yaitu Saccharomyces sp.  (Yanti  et al.,  2020).  Aktivitas  mikroorganisme  selama  fermentasi  membentuk  beragam senyawa  yang  berguna  bagi  kesehatan,  diantaranya  adalah  sejumlah  vitamin, mineral, enzim, dan senyawa  fenolik  (Khamidah & Antarlina,  2020).  Kombucha merupakan minuman  yang dihasilkan melalui proses fermentasi selama 7-21 hari dari  larutan  teh  dan  gula  menggunakan  berbagai  kultur  bakteri  ( Acetobacter xylinum,  A.  xylinoides,  Bacterium  gluconicum) dan  jamur (Saccharomyces cerevisiae, S. ludwigii, Zygosaccharomyces bailii, Z. rouxii, Schizosaccharomyces pombe,  Torulaspora  delbrueckii,  Brettanomyces  bruxellensis,  B.  lambicus,  B. custersii,  Candida  sp.,  or  Pichia  membranaefaciens) yang  dikenal  SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
Sebagai  minuman  fermentasi,  kombucha  memiliki  efek  bagi  kesehatan tubuh manusia dengan memiliki akivitas biologis seperti antioksidan, antimikroba, antidiabetes,  antikanker,  hepaprotektif  dan  antiinflamasi.  Produk  kombucha  di Indonesia saat ini telah telah mendapatkan sertifikasi halal (Priyono & Riswanto, 2021). Kombucha dapat diproduksi dari daun-daun yang mengandung fenol tinggi sehingga dapat digunakan menjadi minuman fungsional dan sebagai pengganti teh (Yanti  et  al.,  2020).  Bahan  alternatif  lain  yang  yang  dapat  dijadikan  sebagai pengganti daun teh yaitu daun ciplukan.
Daun Physalis  Angulata  L .  atau  dikenal  sebagai  ciplukan  saat  ini  masih jarang dimanfaatkah, untuk itu dapat menggantikan daun teh sebagai bahan dasar kombucha.  Daun  ciplukan  memiliki  kandungan  flavonoid  683,77  mg/100g, alkaloid  1,85  mg/100g,  dan  withanolides  bebas  17,72  mg/100g  yang  bermanfaat baik  bagi  kesehatan  (Widiyana  et  al.,  2021).  Menurut  penelitian  Putri  et  al., (2021)  daun  ciplukan  ( Physalis  angulata  L .)  memiliki  kandungan  metabolit sekunder  flavonoid,  alkaloid,  fenol,  tanin,  saponin,  steroid,  dan  triterpenoid. Kandungan  senyawa  flavonoid  dan  kadar  fenol  total  ekstrak  metanol  daun ciplukan  dengan  konsentrasi  300µg/mL  yaitu  sebesar  78%,  sedangkan  flavonoid total  dengan  kosentrasi  yang  sama  yaitu  sebesar  71%  (Khamidah  &  Antarlina, 2020).  Ciplukan  ( Physalis  angulata  L .)  memiliki  khasiat  yang  luar  biasa  untuk berbagai  penyakit,  mulai  dari  penyakit  jantung,  asma,  demam,  tekanan  darah tinggi,  kanker  payudara,  menghilangkan  kuning  pada  bayi  yang  baru  lahir, menyadarkan orang pingsan, stroke, kencing manis, sakit persendian, menurunkan kolesterol, tambah darah, penawar racun, diabetes, epilepsi, hingga penyakit kulit seperti kurap (Kusumaningsih et al., 2021).
Proses  pembuatan  kombucha  dipengaruhi  oleh  konsentrasi  gula  dimana konsentrasi  gula  yang  berbeda  akan  berpengaruh  pada  pertumbuhan  mikroba kombucha dan senyawa kimia seperti asam organik (Yanti et al., 2020). Gula aren memiliki  banyak  manfaat  seperti  memiliki  kandungan  kalori  yang  tinggi  dengan
rentang  2704-3617 kalori/g  (Assah, 2020). Dilihat dari segi kesehatan,  gula aren sangat  aman  untuk  tubuh,  disamping  itu  gula  aren  juga  memiliki  nilai  gizi  yang cukup  tinggi  sehingga  dapat  menjaga  kadar  kolesterol  tubuh  (Musdalifah  et  al., 2022).  Gula  aren  memiliki  keunggulan  dan  sifat  khas  yang  tidak  dimiliki  oleh gula  pasir  antara  lain  tingginya  kandungan  sukrosa  84%,  gula  pereduksi  0,53%, protein 2,28%, kalsium 1,37% dan posfor 1,37% (Abdilah et al., 2022).
Penelitian  Rezaldi  et  al.,  (2022)  menyatakan  bahwa  kombucha  bunga telang pada konsentrasi gula aren sebesar 40% menunjukkan aktivitas antibakteri terbaik. Tanaman tebu sering dimanfaatkan batangnya untuk membuat gula, yaitu gula  pasir.  Menurut  penelitian  Abdurrahman  &  Syarif  (2021)  gula  pasir mengandung  sukrosa  97,1%,  gula  reduksi  1,24%,  kadar  air  0,61%,  dan  senyawa organik bukan gula 0,7%. Gula kelapa terbuat dari nira kelapa. Penambahan gula pasir  40%  pada  kombucha  bunga  telang  dapat  menghambat  pertumbuhan  fungi secara keseluruhan (Rahmanti & Pamungkas, 2022). Kelapa memiliki cairan yang berasal  dari  bunga  kelapa  (mayang)  yang  disebut  Nira  dan  memiliki  kandungan kadar  gula  tinggi  (Ermawati  et  al.,  2022).  Menurut  Puspaningrum  et  al.,  (2022) hasil analisa selama fermentasi kombucha cascara kopi arabika menunjukkan total asam, total fenol, alcohol, dan IC50 semakin meningkat dengan waktu fermentasi 4-14  hari  yaitu  total  asam  berkisar  1,02-1,51%,  total  fenol  berkisar  13,31-22,37 mg  GAE/mL,  alkohol  berkisar  48,41-2377,55  ppm  dan  IC50  berkisar  52,021- 262,298 mg/L.
Antioksidan  merupakan  senyawa  dapat  menghambat  reaksi  oksidasi dengan  cara  mengikat  radikal  bebas  dan  molekul  yang  sangat  reaktif  (Azhar  & Yuliawati, 2021). Salah satu bentuk senyawa oksigen reaktif adalah radikal bebas, senyawa  ini  terbentuk  di  dalam  tubuh  dan  dipicu  oleh  bermacam-macam  faktor (Rahmadiani,  2021).  Peningkatan  aktivitas  antioksidan  pada  teh  kombucha diakibatkan oleh hasil metabolisme mikrooganisme pada kombucha selama proses fermentasi  (Naufal  et  al.,  2022).  Pengujian  organoleptik  mempunyai  peranan penting  dalam  penerapan  mutu  yaitu  dapat  memberikan  indikasi  kebusukan, kemunduran mutu, dan kerusakan lainnya dari produk (Safitry et al., 2021).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan kombucha daun  ciplukan  pada  variasi  jenis  gula  dan  lama  fermentasi  serta  mengetahui kualitas  organoleptic  kombucha  daun  ciplukan  pada  vairasi  jenis  gula  dan  lama fermentasi.  Novelty  atau  kebaruan  dalam  penelitian  ini  adalah  menggunakan subjek  penelitian  yaitu  daun  ciplukan,  scoby  kombucha,  variasi  jenis  gula  (gula aren, gula kelapa, dan gula pasir), dan lama fermentasi (5 hari dan 7 hari). Adapun manfaat  dari  penelitian  ini  adalah  menambah  wawasan  mengenai  daun  ciplukan dengan variasi jenis gula dan lama fermentasi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Biologi  Universitas Muhammadiyah  Surakarta.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Agustus  2022 hingga  bulan  Mei  2023.  Penelitian  ini  menggunakan  jenis  penelitian  deskriptif kuantitatif dan kualiitatif dengan menggunakan metode eksperimental dan desain Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  2  faktor  dengan  3  kali  ulangan dilakukan eksperimen langsung.
Alat  yang  digunakan  adalah  panci  stainless  stell  2  buah,  kompor  1  buah, pengaduk 2 buah, pH stik 6 buah, saringan 2 buah, gelas ukur 1 buah, timbangan
1  buah,  form  uji  organoleptik  1  bendel,  erlenmeyer  6  buah,  gelas  ukur  1  buah, botol selai 18 buah, pisau 1 buah, dan mikro pipet 8 buah. Sedangkan bahan yang digunakan  adalah  daun  ciplukan  72  g,  gula  aren  225  g,  gula  kelapa  200  g,  gula pasir  150  g,  alumunium  foil  secukupnya,  karet  gelang  secukupnya,  kertas  label secukupnya, starter kombucha SCOBY 13,5 g, air 1500 ml, 2 tetes amilum, 5 ml H2SO4 10%, dan larutan standart Iodium.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen.  Rancangan  percobaan yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  2  faktor. Masing-masing  perlakuan  dengan  3  kali  ulangan.  Faktor  pertama  yaitu  variasi jenis  gula  (G)  yaitu,  a)  G1  (gula  aren  225  g);  b)  G2  (gula  kelapa  200  g);  c)  G3 (gula pasir 150 g). Faktor kedua yaitu lama fermentasi (F) yaitu, a) F1 (5 hari); b) F2 (7 hari).
Tabel 1. Rancangan percobaan. F/G G1 G2 G3 F1 G1F1 G2F1 G3F1 F2 G1F2 G2F2 G3F2 Keterangan: G1FI : Gula aren 225 gram dan lama fermentasi 5 hari. G2F1 : Gula kelapa 200 gram dan lama fermentasi 5 hari
G3F1 : Gula pasir 150 gram dan lama fermentasi 5 hari G1F2 : Gula aren 225 gram dan lama fermentasi 7 hari G2F2 : Gula kelapa 200 gram dan lama fermentasi 7 hari G3F2 : Gula pasir 150 gram dan lama fermentasi 7 hari
Tabel 2. Rancangan Penelitian Kombucha Daun Ciplukan ( Physalis Angulata L .) dengan
Variasi Gula dan Lama Fermentasi Perlakuan Ulangan 1 2 3 G1F1 G1F1. 1 G1F1. 2 G1F1. 3 G1F2 G1F2. 1 G1F2. 2 G1F2. 3 G2F1 G2F1. 1 G2F1. 2 G2F1. 3 G2F2 G2F2. 1 G2F2. 2 G2F2. 3 G3F1 G3F1. 1 G3F1. 2 G3F1. 3 G3F2 G3F2. 1 G3F2. 2 G3F2. 3
Pembuatan teh daun ciplukan dengan cara memetik daun ciplukan (ke 2-5) yang  masih  muda,  daun  dipilih  dengan  kualitas  yang  paling  baik.  Mencuci  daun ciplukan  yang  sudah  dipetik  dengan  air  bersih.  Meletakkan  daun  ciplukan  72  g pada wadah  yang bersih  dan lebar. Meletakkan wadah  yang berisi daun ciplukan ditempat  teduh  tidak  terkena  sinar  matahari  secara  langsung  untuk  dikeringkan kurang lebih 1 minggu.
Alat  yang  perlu  disterilisasi  dalam  pembuatan  kombucha  teh  daun ciplukan adalah botol selai, sendok, saringan, gelas ukur, teko plastik, telenan, dan pisau  yang dapat disterilisasi menggunakan  air panas. Toples direndam  di  dalam air mendidih selama 10 menit.
Pembuatan  larutan  teh  dengan  cara  menimbang  teh  daun  ciplukan  72g dengan timbangan analog. Mengambil air mineral bersih sebanyak 250 ml untuk masing-masing  perlakuan  dengan  menggunakan  gelas  ukur  lalu  merebus ketiganya sampai mendidih. Memasukkan teh daun ciplukan sesuai takaran  yang telah  ditimbang  pada  wadah  yang  telah  berisi  air  mendidih  selama  3  menit. Memasukkan  225  g  gula  aren,  200  g  gula  kelapa  dan  150  g  gula  pasir  pada  6 perlakuan,  diaduk  bersama  larutan  teh  sampai  gula  larut.  Memisahkan  daun ciplukan  dan  air  dengan  menggunakan  saringan.  Mendiamkan  larutan  teh  yang telah dibuat sampai hangat.
Pembuatan kombucha dengan cara mengambil larutan teh 100 ml dengan perlakuan  lama  fermentasi  yang  telah  direncanakan  dan  memberinya  label. Memasukkan starter kombucha SCOBY 2,25 g pada setiap toples larutan teh daun ciplukan dari setiap kombinasi perlakuan yang telah direncanakan.
Memfermentasikan  kombucha  sesuai  dengan  perlakuan  yang  telah  direncanakan yaitu  5  hari  dan  7  hari  dengan  kondisi  ruang  tidak  terkena  sinar  matahari  secara langsung dan dengan suhu ruang berkisar antara 25 °C - 27 °C.
Pengujian  aktivitas  antioksidan  dengan  cara  mengambil  sampel  sebanyak 1 ml, larutkan menggunakan ethanol pada konsentrasi tertentu. Ambil 1 ml larutan induk,  masukkan  pada  tabung  reaksi.  Tambahkan  1  ml  larutan  1  ,1  ,2  ,2  – Diphenyl  Picryl  Hydrazyl  (DPPH),  200 Mikro  molar.  Inkubasi pada ruang  gelap selama  30  menit.  Encerkan  hingga  5  ml  menggunakan  methanol.  Buat  blanko (1ml  larutan  DPPH  +  4  ml  methanol).  Tera  pada  panjang  gelombang  517  Nm. Perhitungan  persentase  penghambatan  DPPH  oleh  antioksidaan  dihitung  dengan persamaan:
Pengujian  organoleptik  berupa  rasa,  aroma  dan  warna  yang  ditentukan dengan  uji  penerimaan.  Dalam  kelompok  uji  penerimaan  ini  termasuk  uji kesukaan  ( hedonic ).  Uji  kesukaan  dilakukan  dengan  20  orang  responden  dengan skala hedonic sebagai berikut:
Tabel 3. Skala Hedonik
Skala hedonic Skala numerik Sangat suka 4 Suka 3 Cukup suka 2 Tidak suka 1
Pengujian Organoleptik terdiri dari uji warna, aroma, rasa, dan daya terima kombucha daun ciplukan yang diisi oleh 20 panelis. Menggunakan angket dengan indikator  warna  coklat,  hijau  kecoklatan,  hijau  kekuningan,  dan  hijau  muda. Indikator aroma tidak khas kombucha, agak khas kombucha, khas kombucha, dan sangat khas kombucha.  Indikator rasa tidak asam, cukup asam, asam, dan sangat asam dan indikator daya terima tidak suka, kurang suka, suka, dan sangat suka.
Teknik  pengumpulan  data  melalui  eksperimen.  Melalui  eksperimen peneliti  dapat  memperoleh  data  dengan  melaksanakan  percobaan  membuat
kombucha  daun  ciplukan  secara  langsung  di  Laboratorium  Biologi  Universitas Muhammadiyah  Surakarta  serta  menguji  aktivitas  antioksidan  kombucha  daun ciplukan di Laboratorium Chem-Mix Pratama Yogyakarta.
Untuk mengetahui hasil penelitian Analisis pengujian aktivitas antioksidan menggunakan  metode  deskriptif  kuantitatif.  Sedangkan  pengujian  organoleptik (warna,  aroma,  rasa,  dan  daya  terima)  dengan  menggunakan  metode  deskriptif kualitatif.  Analisis  pengujian  data  kuantitatif  menggunakan  uji  Kruskal-Wallis dan analisis pengujian data kualitatif menggunakan excel.

## HASIL PENELITIAN Hasil Uji Aktivitas Antioksidan
Hasil uji aktivitas antioksidan ditunjukkan pada Tabel 4 berikut:
Tabel 4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan
Perlakuan Antioksidan (%) pH G1FI (Gula aren 225 g dan lama fermentasi 5 hari) 32,4 4 G1F2 (Gula aren 225 g dan lama fermentasi 7 hari) 47,4** 3 G2F1 (Gula kelapa 200 g dan lama fermentasi 5 hari) 28,2 4 G2F2 (Gula kelapa 200 g dan lama fermentasi 7 hari) 43,8 3 G3F1 (Gula pasir 150 g dan lama fermentasi 5 hari) 22,6* 3 G3F2 (Gula pasir 150 g dan lama fermentasi 7 hari) 33,4 3 Keterangan:
** Aktivitas antioksidan tertinggi
* Aktivitas antioksidan terendah
Berdasarkan  Tabel  4  menjelaskan  bahwa  derajat  keasaman  (pH)  seluruh perlakuan memiliki nilai sama yaitu 3, kecuali perlakuan G1F1 dan G2F1 derajat keasaman  (pH)  4.  Tabel  4  juga  menunjukkan  bahwa  aktivitas  antioksidan  setiap perlakuan berbeda-beda. Aktivitas antioksidan tertinggi kombucha daun ciplukan pada  perlakuan  G1F2  (gula  aren  225  gram  dan  lama  fermentasi  7  hari)  sebesar 47,5%, sedangkan aktivitas antioksidan terendah pada perlakuan G3F1 (gula pasir dan lama fermentasi 5 hari) sebesar 22,7%.

## Hasil Uji Organoleptik
Hasil uji organileptik ditunjukkan pada Tabel 5 sebagai berikut:
Tabel 5. Hasil Sifat Organoleptik Kombucha Daun Ciplukan dengan Variasi Jenis Gula dan
Lama Fermentasi Perlakuan Aspek Warna Aroma Rasa Daya Terima G1F1 Coklat Khas kombucha Cukup Asam Kurang Suka G1F2 Coklat Khas kombucha Asam Suka G2F1 Kecoklatan Khas kombucha Cukup Asam Kurang Suka G2F2 Kecoklatan Khas kombucha Asam Suka G3F1 Kekuningan Khas kombucha Cukup Asam Kurang Suka G3F2 Kekuningan Khas kombucha Asam Kurang Suka Keterangan:
G1FI : Gula aren 225 gram dan lama fermentasi 5 hari. G1F2 : Gula aren 225 gram dan lama fermentasi 7 hari G2F1 : Gula kelapa 200 gram dan lama fermentasi 5 hari G2F2 : Gula kelapa 200 gram dan lama fermentasi 7 hari
G3F1 : Gula pasir 150 gram dan lama fermentasi 5 hari G3F2 : Gula pasir 150 gram dan lama fermentasi 7 hari
Berdasarkan  Tabel  5  sifat  organoleptik  kombucha  daun  ciplukan  dengan variasi  jenis  gula  dan  lama  fermentasi  yaitu,  a)  warna  kombucha  daun  ciplukan pada perlakuan G1F1 (gula aren dengan lama fermentasi 5 hari), G1F2 (gula aren dan  lama  fermentasi  7  hari)  berwarna  coklat.  Sedangkan  pada  perlakuan  G2F1 (gula kelapa dan lama fermentasi 5 hari), G2F2 (gula kelapa dan lama fermentasi 7 hari) berwarna kecoklatan serta perlakuan pada perlakuan G3F1 (gula pasir dan lama  fermentasi  5  hari),  G3F2  (gula  pasir  dan  lama  fermentasi  7  hari)  berwarna kekuningan; b) aroma kombucha daun ciplukan pada semua perlakuan yaitu khas kombucha.  Aroma  khas  kombucha  yakni  aroma  yang  kuat  dan  menusuk  serta beraroma  asam-manis;  c)  rasa  kombucha  daun  ciplukan  untuk  perlakuan  G1F1 (gula aren dan lama fermentasi 5 hari), G2F1 (gula kelapa dan lama fermentasi 5 hari)  dan  G3F1(gula  pasir  dan  lama  fermentasi  5  hari)  cukup  asam.  Sedangkan perlakuan  G1F2  (gula  aren  dan  lama  fermentasi  7  hari),  G2F2  (gula  kelapa  dan lama fermentasi 7 hari), G3F2 (gula pasir dan lama fermentasi 7 hari) rasa asam;
d)  daya  terima  kombucha  daun  ciplukan  pada  perlakuan  perlakuan  G1F2  (gula aren  dan  lama  fermentasi  7  hari)  dan  G2F2  (gula  kelapa  dan  lama  fermentasi  7 hari)  suka.  Sedangkan  pada  perlakuan  G1F1  (gula  aren  dan  lama  fermentasi  5 hari), G2F1 (gula kelapa dan lama fermentasi 5  hari), G3F1(gula  pasir dan  lama fermentasi 5 hari) dan G3F2 (gula pasir dan lama fermentasi 7 hari) daya terima kurang suka.

## Aktivitas Antioksidan
Aktivitas antioksidan ditunjukkan pada Gambar 1 berikut:
Gambar 1. Histogram Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Kombucha dan Ciplukan

## Kualitas Organoleptik
Hasil penelitian mengenai kualitas organoleptik ditunjukkan pada Gambar 2 sebagai berikut:
32.4 28.2 22.6 47.4 43.8 33.4 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Gula aren Gula Kelapa Gula pasir A KT IV IT A S A NT IOK S IDA N (% ) JENIS GULA 5 Hari 7 Hari
(a) (b) (c) (d) (e) (f)
Gambar 2. a) Gula Aren 225 g dan Lama Fermentasi 5 Hari; B) Gula Aren 225 g dan Lama Fermentasi 7 Hari; C) Gula Kelapa 200 g dan Lama Fermentasi 5 Hari; D) Gula Kelapa  200  g  dan  Lama  Fermentasi  7  Hari;  E)  Gula  Pasir  150  g  dan  Lama Fermentasi 5 Hari; F) Gula Pasir 150 g dan Lama Fermentasi 7 Hari.
Sifat organoleptik kombucha daun ciplukan ditunjukkan pada Gambar 3:
Gambar 3. Histogram Sifat Organoleptik Kombucha Daun Ciplukan

## Daya Terima
Hasil uji organoleptik daya terima kombucha daun ciplukan dengan variasi jenis gula dan lama fermentasi dapat dilihat pada gambar 4.
1 .2 1 .1 5 2 .1 2 .0 5 3 .1 5 3 .2 3 3 .0 5 3 3 .0 5 3 3 2 .1 5 3 .1 2 .1 3 .0 5 2 .0 5 3 G 1 F 1 G 1 F 2 G 2 F 1 G 2 F 2 G 3 F 1 G 3 F 2 RA T A -RA TA PERLAKUAN Warna Aroma Rasa

## Gambar 4. Histogram Hasil Uji Daya Terima Kombucha Daun Ciplukan

## PEMBAHASAN Aktivitas Antioksidan
Uji  aktivitas  antioksidan  pada  kombucha  daun  ciplukan  dengan  variasi jenis  gula  dan lama  fermentasi  dilakukan dengan  metode  DPPH. Pada  perlakuan jenis  gula  aren  dengan  lama  fermentasi  5  hari  dan  7  hari  menunjukkan  hasil aktivitas antioksidan secara berturut-turut yaitu 32,4% dan 47,4%. Pada perlakuan jenis  gula  kelapa  dengan  lama  fermentasi  5  hari  dan  7  hari  menunjukkan  hasil aktivitas antioksidan secara berturut-turut yaitu 28,2% dan 43,8%. Pada perlakuan jenis  gula  pasir  dengan  lama  fermentasi  5  hari  dan  7  hari  menunjukkan  hasil aktivitas  antioksidan  secara  berturut-turut  yaitu  22,6%  dan  33,4%.  Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan G1F2 (gula aren sebanyak 250 gram dan  lama  fermentasi  7  hari)  sebesar  47,4%,  sedangkan  perlakuan  yang  memiliki aktivitas  antioksidan  terendah  adalah  perlakuan  G3F1  (gula  pasir  sebanyak  150 gram dam lama fermentasi 5 hari) sebesar 22,6%.
Peningkatan  aktivitas  antioksidan  perlakuan  G1F2  (Gula  aren  sebanyak 250  gram  dan  lama  fermentasi  7  hari)  sebesar  47,4%.  Hal  ini  disebabkan  oleh hasil  kultur  kombucha  selama  fermentasi.  Pada  proses  fermentasi  kombucha terdapat  aktivitas  dari  khamir  yang  merombak  gula  pada  medium  dan mengubahnya  menjadi  alkohol  serta  aktivitas  bakteri Acetobacter  xylinum yang mengoksidasi  glukosa  menjadi  asam  glukonat dan asam organik.  Sejalan  dengan penelitian Majidah et al., (2022) yang menyatakan bahwa kultur kombucha terdiri dari kumpulan bakteri dan ragi yang memiliki fungsi masing-masing yaitu fungsi ragi  adalah  memfermentasi  (memakan)  gula  dan  mengubahnya  menjadi  alkohol, lalu fungsi bakteri adalah mengolah (memakan) alkohol menjadi asam, enzim dan vitamin.
Metabolisme kultur kombucha meningkatkan senyawa fenol. Peningkatan senyawa  fenol  didukung  pula  oleh  adanya  senyawa  fenol  yang  terkandung  di dalam  bahan  dasar  kombucha  yaitu  ciplukan,  yang  dapat  meningkat  seiring berjalannya waktu fermentasi. Sejalan dengan hasil penelitian Ayed et al., (2020) yang  menyatakan  bahwa  proses  fermentasi  kombucha  meningkatkan  jumlah polifenol  dalam  hal  ini  tanin  yang  dikandung.  Diperkuat  dengan  penelitian Hapsari et  al., (2021)  yang menyatakan bahwa  ada keterkaitan antara kandungan
2.2 2.05 2 3.2 3 2 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 Gula Aren Gula Kelapa Gula Pasir R ata -r ata si fat o rg an o lep ti k
d ay a ter im a Jenis gula 5 Hari 7 Hari
total  fenol  dengan  aktivitas  antioksidan,  yaitu  semakin  tinggi  kandungan  total fenol maka semakin tinggi pula aktivitas antioksidannya.
Analisis  statistik  aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan menggunakan  uji Kruskal-Wallis menunjukkan  pada  faktor  jenis  gula menunjukkan  nilai  asymp.sig  sebesar  0,351>0,05  dapat  dinyatakan  H0  diterma, yang  berarti  tidak  ada  pengaruh  penambahan  beberapa  jenis  gula  terhadap aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan.  Sedangkan  pada  faktor  lama fermentasi menunjukkan nilai asymp.sig 0,004<0,05 dapat dinyatakan H0 ditolak, yang  artinya  ada  pengaruh  lama  fermentasi  terhadap  aktivitas  antioksidan kombucha  daun  ciplukan.  Aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan menunjukkan  bahwa  lama  fermentasi  7  hari  lebih  tinggi  dibandingkan  lama fermentasi  5  hari.  Rata-rata  aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan  pada lama  fermentasi  7  hari  yaitu  41,5%  sedangkan  rata-rata  aktivitas  antioksidan kombucha daun ciplukan pada fermentasi 5 hari adalah 27,7%.
Aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan  pada  setiap  perlakuan berbeda.  Perlakuan  lama  fermentasi  5  hari  pada  perlakuan  jenis  gula  aren  225 gram  paling  tinggi  dibandingkan  dengan  jenis  gula  kelapa  200  gram  dan  gula pasir 150 gram berturut-turut yaitu 32,4%; 28,2% dan 22,6%. Sedangkan aktivitas antioksidan pada perlakuan lama fermentasi 7 hari pada perlakuan jenis gula aren 225 gram juga paling tinggi dibandingkan dengan jenis gula kelapa 200 gram dan gula  pasir  150  gram  berturut-turut  yaitu  47,4%;  43,8%  dan  33,4%.  Hal  ini disebabkan  karena  kandungan  antioksidan  pada  setiap  jenis  gula  berbeda.  Gula aren  paling  tinggi  kandungan  antioksidannya  dan  gula  pasir  terendah.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  Suoth  et  al.,  (2020)  mengenai  uji  aktivitas  antioksidan gula  aren  yang  menyatakan  bahwa  kandungan  antioksidan  gula  aren  sebesar 28,88% sedangkan gula pasir hanya 0,16%. Gula aren merupakan jenis gula yang paling sehat diantara jenis gula yang lain.
Menurut penelitian Jarkasih & Fardi (2020) mengenai pengaruh pemberian gula  aren  dalam  latihan  daya  tahan  menyatakan  bahwa  terdapat  kandungan mikronutrien  dalam  gula  aren  baik  untuk  tubuh  yaitu  thiamine,  nicitinic  acid, riboflavin, niacin, asborbatic acid, vitamin C, vitamin B12, vitamin A, vitamin E, asam  folat,  dan  juga  garam  mineral.  Selain  itu,  gula  aren  mengandung  sukrosa kurang  lebih  84%  dibandingkan  dengan  gula  tebu  dan  gula  bit  yang  masing- masing hanya 20% dan 17% sehingga gula aren mampu menyediakan energi yang lebih tinggi dari gula tebu dan gula bit.
Faktor  lain  yang  mempengaruhi  aktivitas  antioksidan  kombucha  daun ciplukan adalah kandungan antioksidan dalam daun ciplukan. Penelitian Devitria (2020)  menyatakan  bahwa  ekstrak  metanol  daun  ciplukan  memiliki  aktivitas antioksidan  tetapi  tergolong  lemah  dikarenakan  nilai  IC50  didapatkan  hasil sebesar  820,5695  ppm.  Penelitian  Kasali  et  al.,  (2022)  menambahkan  bahwa ekstrak daun ciplukan dengan fraksi methanol memiliki nilai IC50 sebesar 49,5 ± 0,87  µg/mL.  Tanaman  ciplukan  sebagai  bahan  alami  yang  mempunyai  banyak komponen aktif diantaranya: saponin,  flavonoid, tanin, dan  physalin. Kandungan flavonoid  ini  mampu  bertindak  sebagai  antioksidan  dan  berfungsi  menetralisir radikal bebas dan meminimalkan efek kerusakan pada sel dan jaringan tubuh. Analisis  statistik  aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan menggunakan  uji Kruskal-Wallis menunjukkan  pada  faktor  jenis  gula menunjukkan  nilai  asymp.sig  sebesar  0,351>0,05  dapat  dinyatakan  H0  diterma,
yang  berarti  tidak  ada  pengaruh  penambahan  beberapa  jenis  gula  terhadap aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan.  Sedangkan  pada  faktor  lama fermentasi menunjukkan nilai asymp.sig 0,004<0,05 dapat dinyatakan H0 ditolak, yang  artinya  ada  pengaruh  lama  fermentasi  terhadap  aktivitas  antioksidan kombucha  daun  ciplukan.  Aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan menunjukkan  bahwa  lama  fermentasi  7  hari  lebih  tinggi  dibandingkan  lama fermentasi  5  hari.  Rata-rata  aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan  pada lama  fermentasi  7  hari  yaitu  41,5%  sedangkan  rata-rata  aktivitas  antioksidan kombucha daun ciplukan pada fermentasi 5 hari adalah 27,7%.

## Kualitas Organoleptik
Hasil sifat organoleptik (warna, aroma dan rasa) kombucha daun ciplukan dengan  variasi  jenis  gula  dan  lama  fermentasi  bervariasi  setiap  perlakuannya. Hasil kombucha daun ciplukan menunjukkan bahwa warna pada perlakuan G1F1, G1F2  yaitu  coklat.  Pada  perlakuan  G2F1,  G2F2  menghasilkan  warna  kombucha daun  ciplukan  adalah  kecoklatan.  Sedangkan  perlakuan  G3F1  dan  G3F2 menghasilkan  warna  kombucha  daun  ciplukan  adalah  kekuningan.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  penggunaan  jenis  gula  yang  berbeda  berpengaruh  terhadap warna  kombucha  yang  dihasilkan.  Kombucha  yang  mennggunakan  gula  aren memiliki warna yang paling pekat yaitu coklat dibandingkan gula kelapa dan gula pasir  karena  pada  dasarnya  gula  aren  memiliki  warna  coklat  sedangkan  gula kelapa  bewarna  kecoklatan  dan  gula  pasir  berwarna  putih.  Selain  itu,  pengaruh warna  yang  dihasilkan  pada  kombucha  daun  ciplukan  yaitu  berasal  dari  bahan dasar daun yang digunakan dalam hal ini daun ciplukan. Pernyataan ini didukung oleh  penelitian  Widiyana  et  al.,  (2021)  yang  menyatakan  bahwa  warna  seduhan daun ciplukan berupa coklat kemerahan.
Setelah  mengalami  proses  fermentasi  aroma  kombucha  daun  ciplukan terjadi perubahan aroma menjadi khas kombucha. Hasil kombucha daun ciplukan menunjukkan  bahwa  aroma  pada  perlakuan  G1F1,  G1F2,  G2F1,  G2F2,  G3F1, G3F2  yaitu  khas  kombucha.  Pernyataan  ini  sejalan  dengan  penelitian  Rosada  et al.,  (2023)  yang  menyatakan  bahwa  aroma  pada  kombucha  dihasilkan  oleh aktivitas  khamir  dan  bakteri  yang  mengubah  gula  menjadi  beberapa  senyawa asam organik  seperti asam asetat,  asam  glukonat, asam glukoronat, serta  alkohol yang  menyebabkan  terbentuknya  senyawa  volatil  sehingga  dapat  dirasakan  oleh indra penciuman manusia.
Hasil  kombucha  daun  ciplukan  bahwa  rasa  pada  perlakuan  G1F1,  G2F1, G3F1  memiliki  rasa  yaitu  cukup  asam,  sedangkan  perlakuan  G1F2,  G2F2  dan G3F2 memiliki rasa yaitu asam. Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi dilakukan maka semakin meningkat rasa asam yang dihasilkan. Sejalan dengan penelitian Cholidah et al., (2020)  yang menyatakan bahwa semakin lama waktu  fermentasi  menyebabkan  pH  kombucha  semakin  turun  dan  meningkatnya rasa asam pada kombucha yang semakin kuat.
Hasil uji derajat keasaman (pH)  yang telah dilakukan terhadap kombucha daun  ciplukan  pada  seluruh  perlakuan  memiliki  nilai  pH  3.  Hasil  yang  berbeda ditunjukkan pada perlakuan G1F1 dan G2F1  yang memiliki nilai pH 4. Nilai pH menunjukkan  bahwa  kombucha  tersebut  aman  untuk  dikonsumsi  atau  tidak membahayakan  saluran  pencernaan  karena  memiliki  pH  yang  dalam  batas  aman untuk  kombucha.  Penelitian  Putri  (2022)  menyatakan  bahwa  nilai  pH  kombucha
yang  aman  untuk  dikonsumsi  adalah  tidak  boleh  kurang  dari  3,0.  Dari  hasil  uji derajat  keasaman  (pH)  tersebut  menunjukkan  bahwa  terjadi  penurunan  pH  dari minuman  kombucha  daun  ciplukan  selama  proses  fermentasi.  Proses  penurunan pH  dari  kombucha  sebelum  fermentasi  dan  setelah  fermentasi  berkaitan  dengan adanya bakteri dan  yeast yang bersimbiosis dalam minuman kombucha. Mikroba tersebut  menggunakan  gula  yang  terdapat  dalam  larutan  kombucha  untuk melakukan  metabolisme  dalam  masing-masing  sel  yang  selanjutnya  akan memproduksi asam-asam organik sebagai hasil dari metabolisme yang dilakukan. Sedangkan  pada  penelitian  Miranda  et  al.,  (2022)  menyatakan  bahwa  pH kombucha  teh  hijau  aman  dikonsumsi  yaitu  dalam  kisaran  2,5–4,2  dengan  kadar alkohol kombucha tanpa alkohol (hingga 0,5%) dan dengan alkohol (0,6–0,8%). Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Lestari  &  Sa’diyah  (2020)  yang menyatakan  bahwa  setelah  melalui  masa  fermentasi,  kultur  scoby  yang  berada dalam  minuman  teh  kombucha  akan  membentuk  senyawa-senyawa  asam,  antara lain  asam  asetat,  asam  laktat,  asam  glukonat,  glukuronat  dan  enzim  invertase. Senyawa asam tersebut akan melepaskan proton yang menurunkan pH. Diperkuat penelitian  Putra  et  al.,  (2021)  yang  menyatakan  bahwa  penurunan  pH  terjadi karena selama proses fermentasi khamir dan bakteri mensintesis sukrosa menjadi asam-asam  organik  seperti  asam  asetat  dan  asam  glukonat  dan  beberapa  asam organik  lainnya,  sehingga  dengan  peningkatan  konsentrasi  asam-asam  organik tersebut mengakibatkan penurunan pH pada medium fermentasi.

## Daya Terima
Daya  terima  kombucha  daun  ciplukan  dengan  melibatkan  20  panelis. Semua  perlakuan  menunjukkan  daya  terima  yaitu  kurang  suka,  kecuali  pada perlakuan G1F2 (Gula aren 225 g dan fermentasi 7 hari) dan G2F2 (Gula kelapa dan  fermentasi  7  hari)  menunjukkan  daya  terima  yaitu  suka.  Hal  ini  disebabkan karena proses fermentasi yang kurang lama mengakibatkan rasa asam yang belum begitu  terasa.  Sehingga,  daya  terima  pada  perlakuan  G1F1,  G2F1,  G3F1  dan G3F2  menurun.  Sedangkan  perlakuan  yang  menunjukkan  rata-rata  nilai organoleptik daya terima tertinggi yaitu perlakuan G1F2 (Gula aren 225 gram dan lama fermentasi 7 hari) dengan rasa kombucha daun ciplukan yaitu asam. Hal ini juga  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  panelis  lebih  menyukai  rasa  kombucha daun  ciplukan  yang  memiliki  cukup  rasa  asam.  Sejalan  dengan  penelitian Puspitasari  (2018),  bahwa  hal  ini  disebabkan  karena  merupakan  hal  baru  dalam merasakan  teh  kombucha,  tetapi  karena  manfaatnya  baik  untuk  kesehatan sehingga produk teh kombucha bisa  diterima sebagai minuman fungsional  untuk antioksidan oleh panelis.

## SIMPULAN
Aktivitas  antioksidan  kombucha  daun  ciplukan  tertinggi  pada  perlakuan G1F2 (kombucha daun ciplukan gula aren 225 gram dan lama fermentasi 7 hari). Sedangkan  kualitas  organoleptik  tertinggi  kombucha  daun  ciplukan  pada perlakuan  G1F2  (kombucha  daun  ciplukan  gula  aren  225  gram  dan  lama fermentasi  7  hari)  yaitu  memiliki  daya  terima  suka,  rasa  asam,  beraroma  khas kombucha dan bewarna coklat.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdilah, N. A., Rezaldi, F., Kusumiyati, Sasmita, H., & Somantri, U. W. (2022). Aktivitas Antibakteri Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L)  yang Difermentasi  Dengan  Gula  Aren  Pada  Konsentrasi  Berbeda. Tirtayasa Medical Journal , 1 (2), 29–39. https://doi.org/10.52742/tmj.v1i2.15139 Abdurrahman, S., & Syarif, S. (2021). Gula Kelapa Sebagai Alternatif Pengobatan Penyakit  Diabetes  di  Desa  Talia  Kecamatan  Poasia  Kota  Kendari. Jurnal Pengabdian Saintek Mandala Waluya , 1 (1), 13–21.
https://doi.org/10.54883/jpsmw.v1i1.143
Assah,  Y.  F.  (2020).  Pengaruh  pH  Nira  Aren  Terhadap  Nilai  Kalori  Beberapa Produk  Gula  Aren. Jurnal  Penelitian  Teknologi  Industri , 12 (2),  23–30. https://doi.org/10.33749/jpti.v12i2.6615
Ayed,  L.,  M’Hir,  S.,  &  Hamdi,  M.  (2020).  Microbiological,  Biochemical,  and Functional Aspects of Fermented Vegetable and Fruit Beverages. Journal of Chemistry, 1-12. https://doi.org/10.1155/2020/5790432
Azhar,  S.  F.,  &  Yuliawati,  K.  M.  (2021).  Pengaruh  Waktu  Aging  dan  Metode Ekstraksi terhadap Aktivitas Antioksidan Black Garlic yang Dibandingkan dengan  Bawang  Putih  (Allium  sativum  L.). Journal  Riset  Farmasi , 1 (1), 16–23. https://doi.org/10.29313/jrf.v1i1.43
Cholidah,  A.  I.,  Danu,  D.,  &  Nurrosyidah,  I.  H.  (2020).  Pengaruh  Lama  Waktu Fermentasi  Kombucha Rosela  (Hibiscus  sabdariffa  L.) terhadap Aktivitas Antibakteri  Escherichia  coli. Jurnal  Riset  Kefarmasian  Indonesia , 2 (3),
186–210. https://doi.org/https://doi.org/10.33759/jrki.v2i3.102 Devitria,  R.  (2020).  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Metanol  Daun  Ciplukan menggunakan  Metode  2,2-Diphenyl  1-Picrylhydrazyl  (DPPH). Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia , 9 (1), 31–36. https://doi.org/10.51887/jpfi.v9i1.800 Ermawati,  E.,  Atoillah,  M.,  Anggraeni,  Y.,  &  Istichomah.  (2022).  Identifikasi Desain Jaringan Manajemen Rantai Pasok Gula Merah di Kota Lumajang. Progress Conference , 5 (1), 48–54. http://proceedings.itbwigalumajang.ac.id/index.php/progress
Hapsari,  M.  W.,  Rizkiprilisa,  W.,  &  Sari,  A.  P.  (2021).  Pengaruh  Lama Fermentasi  terhadap  Aktivitas  Antioksidan  Minuman  Fermentasi Kombucha Lengkuas Merah ( Alpinia purpurata ). Agromix: Jurnal Ilmiah Fakultas Pertanian , 12 (2), 146–149. https://doi.org/10.35891/agx.v12i2.2647
Isrianto,  P.  L.,  Kristianto,  S.,  Wilujeng,  S.,  Marmi,  Sunaryo,  &  Chamidah,  D. (2022). Pelatihan Pembuatan Minuman Probiotik Kekinian Sehat Sebagai Upaya  Peningkatan  Imunitas  pada  Kelompok  PKK  RW  3  di  Kelurahan Perak  Barat  Kecamatan  Krembangan  Surabaya. Jurnal  Abdidas , 3 (5), 798–806. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/abdidas.v3i5.675
Jarkasih,  I.,  &  Fardi,  A.  (2020).  Pengaruh  Pemberian  Gula  Aren  dalam  Latihan
Daya  Tahan  Terhadap  Kapasitas  Vo  2  Max  Ssb  Tan  Malaka. Jurnal Patriot , 2 (1), 301–314. https://doi.org/https://doi.org/10.24036/patriot.v2i1.548 Kasali, F. M., Ali, M. S., Tusiimire, J., Lateef, M., Omole, R. A., Kadima, J. N.,
&  Agaba,  A.  G.  (2022).  Phytochemical  Constituents  Found  in  Physalis Peruviana L. Leaf Extracts and Their Ability to Inhibit Alpha-Glucosidase
and  Scavenge  DPPH  Free  Radicals  in  Vitro. Trends  in  Phytochemical
Research , 6 (1), 3–10. https://doi.org/10.30495/tpr.2022.1946170.1230 Khamidah, A.-, & Antarlina, S. S. (2020). Peluang Minuman Kombucha sebagai Pangan Fungsional. Agrika , 14 (2), 184. https://doi.org/10.31328/ja.v14i2.1753 Kusumaningsih,  T.,  Ridwan,  R.  D.,  &  Sidarningsih.  (2021).  Pelatihan  dan Penyuluhan  Manfaat  Ciplukan  Bagi  Kesehatan  dan  Budidayanya  di Kecamatan Sumberwringin dan Kecamatan Maesan Kabupaten Bondowoso. Jurnal  Layanan  Masyarakat  (Journal  of  Public  Services) ,
5 (2), 292–301. https://doi.org/10.20473/jlm.v5i2.2021.292-301 Lestari, K. A. P., & Sa’diyah, L. (2020). Karakteristik Kimia dan Fisik Teh Hijau Kombucha pada Waktu Pemanasan yang Berbeda Comparison of Physical Characteristics  of  Kombucha  Green  Tea  at  Different  Heating  Times. Journal of Pharmacy and Science , 5 (1), 15–21.
https://doi.org/https://doi.org/10.53342/pharmasci.v5i1.158
Majidah, L., Gadizza, C., & Gunawan, S. (2022). Analisis Pengembangan Produk Halal  Minuman  Kombucha. Halal  Research  Journal , 2 (1),  36–51. https://doi.org/10.12962/j22759970.v2i1.198
Miranda, J. F., de Ruiz, L. F., Silva, C. B., Uekane, T. M., Silva, K. A., Gonzalez, A. G. M., Fernandes, F. F., & Lima, A. R. (2022). Kombucha: A review of Substrates,  Regulations,  Composition,  and  Biological  Properties. Journal of Food Science , 87 (2), 503–527. https://doi.org/10.1111/1750- 3841.16029
Musdalifah,  M.,  Djafar,  M.,  &  Mukhlisa,  A.  N.  (2022).  Inventarisasi  Nilai Kerapatan  dan  Manfaat  Ekonomi  Tanaman  Aren  ( Arenga  pinnata (Wurmb)  Merr.)  di  Kecamatan  Tompobulu  (Studi  kasus :  Desa  Bonto Somba,  Bonto  Manurung  dan  Bonto  Manai). Jurnal  Eboni , 4 (2),  41–47. https://doi.org/https://doi.org/10.46918/eboni.v4i2.1497
Naufal,  A.,  Harini,  N.,  &  Putri,  D.  N.  (2022).  Karakteristik  Kimia  dan  Sensori Minuman  Instan  Kombucha  dari  Kulit  Buah  Naga  Merah  ( Hylocereus polyrhizus )  Berdasarkan  Konsentrasi  Gula  dan  Lama  Fermentasi. Food Technology and Halal Science Journa , 5 (2), 137–153. https://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21556
Priyono, & Riswanto, D. (2021). Studi Kritis Minuman Teh Kombucha: Manfaat
Bagi Kesehatan Kadar Alkohol dan Sertifikasi Halal. IJMA: International Journal Mathla’ul Anwar of Halal Issues , 1 (1), 9–18. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30653/ijma.202111.7 Puspaningrum,  D.  H.  D.,  Sumandewi,  N.  L.  U.,  &  Sari,  N.  K.  Y.  (2022). Karakteristik  Kimia  dan  Aktivitas  Antioksidan  Selama  Fermentasi Kombucha  Cascara  Kopi  Arabika  ( Coffea  arabika L.)  Desa  Catur Kabupaten  Bangli. Jurnal  Sains  dan  Edukasi  Sains , 5 (2),  44–51. https://doi.org/https://doi.org/10.24246/juses.v5i2p44-51
Puspitasari,  Y.  (2017).  Analisis  Kandungan  Vitamin  C  Teh  Kombucha Berdasarkan  Lama  Fermentasi  sebagai  Alternatif  Minuman  untuk Antioksidan. Global Health Science, 2 (3), 245-253.
https://jurnal.csdforum.com/index.php/GHS/article/view/137
Putra,  A.,  Muhaimin,  &  Wulansari.  (2021).  Pengaruh  Proses  Fermentasi Kombucha  Teh  Daun  Pepada  terhadap  Sifat  Fisiokimia. Fakultas
Pertanian Universitas Jambi , 1–8. https://repository.unja.ac.id/16496/1/JURNAL ARWANDA PUTRA.pdf Putri,  S.  G.  (2022).  Effect  of  Sugar  Concentration  Variations  on  Acidity  and Antioxidant. Jurnal  Inovasi  Pendidikan  Dan  Sains , 3 (2),  37–40. https://doi.org/https://doi.org/10.51673/jips.v3i2.989
Putri, U.  K. D., Hajrah, & Ramadhan, A. M. (2021). Uji Aktivitas  Antikoagulan Ekstrak Daun Ciplukan ( Physalis angulata L.) secara In Vitro. Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences , 14 , 332–338.
https://doi.org/10.25026/mpc.v14i1.590
Rahmadiani,  D.  (2021).  Ekstrak  Pollen  Kurma  ( Phoenix  dactylifera L.)  sebagai Terapi  Infertilitas  pada  Pria. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Sandi  Husada , 10 (1), 31–40. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i1.501
Rahmanti,  A.,  &  Pamungkas,  K.  A.  S.  (2022).  Penerapan  Kompres  Hangat  pada Leher Terhadap Penurunan Skala Nyeri Kepala Pada Pasien Hipertensi Di Rumkit  Tk  Iii  04.06.02  Bhakti  Wira  Tamtama  Semarang. Jurnal Fisioterapi Dan Ilmu Kesehatan Sisthana , 4 (2), 36–43.
https://doi.org/https://doi.org/10.55606/jufdikes.v4i2.96
Rezaldi,  F.,  Rachmat,  O.,  Fadillah,  M.  F.,  Setyaji,  D.  Y.,  &  Saddam,  A.  (2022).
Bioteknologi  Kombucha  Bunga  Telang  ( Clitoria  ternatea L)  sebagai Antibakteri Salmonella  thypi dan Vibrio  parahaemolyticus berdasarkan Konsentrasi Gula Aren. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas , 3 (1), 13–22. https://doi.org/10.52742/jgkp.v3i1.14724
Rosada, F. F. A., Agustina, E., & Faizah, H. (2023). Pengaruh Waktu Fermentasi dan Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisikia, Kimia, dan Aktivitas
Antioksidan Teh Kombucha Daun Belimbing Wuluh. Rekayasa Journal of Science and Technology , 16 (1), 27–34. https://doi.org/https://doi.org/10.21107/rekayasa.v16i1.16977
Safitry,  A.,  Pramadani,  M.,  Febriani,  W.,  Achyar,  A.,  &  Fevria,  R.  (2021).  Uji
Organoleptik  Tempe  dari  Kacang  Kedelai  ( Glycine  max )  dan  Kacang Merah  ( Phaseolus  vulgaris ). Prosiding  Seminar  Nasional  Biologi , 1 (2),
358–368. https://doi.org/https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/352 Suoth, E. J., Herowati, R., & Pamudji, G. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Gula Aren. Chemistry Progress , 13 (1), 17–21. https://doi.org/10.35799/cp.13.1.2020.28840
Widiyana,  I.  G.,  Yusa,  N.  M.,  &  Sugitha,  I.  M.  (2021).  Pengaruh  Penambahan Bubuk  Jahe  Emprit  ( Zingiber  officinale var.  Amarum)  Terhadap Karakteristik  Teh  Celup  Herbal  Daun  Ciplukan  ( Physalis  angulata L.). Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan , 10 (1), 45–56. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i01.p05
Yanti,  N.  A.,  Ambardini,  S.,  Ardiansyah,  Marlina,  W.  O.  L.,  &  Cahyanti,  K.  D. (2020).  Aktivitas  Antibakteri  Kombucha  Daun  Sirsak  ( Annona  muricata L.)  dengan  Konsentrasi  Gula  Berbeda. Berkala  Sainstek , 8 (2),  35–40. https://doi.org/10.19184/bst.v8i2.15968
Yulia,  N.,  Wibowo,  A.,  &  Kosasih,  E.  D.  (2020).  Karakteristik  Minuman Probiotik Sari Ubi Kayu dari Kultur Bakteri Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus . Jurnal Kefarmasian Indonesia , 10 (2), 87–94. https://doi.org/10.22435/jki.v10i2.2488