## ANALISIS PERGESERAN PERMINTAAN KONSUMEN JEROAN SAPI LOKAL DAN IMPOR DI PASAR TRADISIONAL KOTA MAKASSAR
(Analysis on Consumer Demand Friction of local and Import Offal of Cattle in Traditional Market of Makassar City)
I. M. Saleh 1) , M.Ridwan 1) dan Ja'far 2)
1) Staf Pengajar Pada Jurusan Sosial Ekonomi, Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin
2) Mahasiswa Jurusan Sosial Ekonomi, Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin

## ABSTRACT
This study aims to determine the friction in demand trends and the factors that cause  a  friction  in  consumer  demand  for  local  and  import  offal-good  ex-Australia  in the  traditional  markets  of  Makassar.  Purposes  of  this  research  is  for  information  and reference for our stakeholders on demand of local and import offal-good ex-Australia in  the  traditional  markets  of  Makassar.The  results  of  this  study  indicate  that  factors that  cause  a  friction  in  demand  for  local  and  import  offal-good  ex-Australia  are: product  quality,  affordability,  accessibility  and  just  try.  Selection  of  local  offal-good generally  caused  by  factors  of  product  quality  (30.00%).  While  the  types  of  import offal-good ex-Australia is commonly caused by the affordability of the price (39.00%). The trend friction in consumer demand switching from local offal-good type to import offal-good ex- Australia type can be seen from the degree of acquisition and loss. The results  showed  that  the  types  of  Local  Offal-Good  decreased  from  47%  to  42.33%. While the types of Import Offal-Good ex-Australia have increased from 53% to 57.33%. From  these  findings  to  forecast  trends  Import  Offal-Good  ex-Australia  will  dominate market share Offal-Good in the Traditional Market of Makassar.
Key words : Markov analysis, Cattle offal, Meat market

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kecenderungan  pergeseran permintaan dan faktor-faktor penyebab pergeseran permintaan konsumen jeroan sapi lokal dan jeroan sapi impor ex-Australia di pasar tradisional Kota Makassar. Penarikan sampel  di  dua  pasar  tradisional  Makassar  yaitu  pasar  Terong  dan  pasar  Pa’baeng- baeng.  Analisis data menggunakan model matematika Markov Chain. Hasil penelitian menunjukkan,  bahwa  faktor-faktor  yang  menyebabkan  terjadinya  pergeseran permintaan  jeroan  sapi  lokal  dan  jeroan  sapi  impor  ex-Australia  adalahkualitas produk,  keterjangkauan  harga,  aksesibilitas  dan  sekedar  mencoba.  Pemilihan  jeroan sapi lokal umumnya disebabkan oleh faktor kualitas produk (30,00%). Sedangkan jenis Jeroan Sapi Impor ex-Australia umumnya disebabkan keterjangkauan harga (39,00%). Kecenderungan  pergeseran  permintaan  konsumen  berpindah  dari  jenis  Jeroan  Lokal ke  Jeroan  Impor  ex-Australia  dapat  dilihat  dari  derajat  perolehan  dan  kehilangan. Hasil yang diperoleh menunjukkan jenis Jeroan Lokal mengalami penurunan dari 47%
menjadi 42,%. Sedangkan jenis Jeroan Impor ex Australia mengalami peningkatan dari 53%  menjadi  57,33%.  Dari  hasil  temuan  tersebut  dapat  diramalkan  kecenderungan Jeroan  Impor  ex-Australia  akan  menguasai  pangsa  pasar  Jeroan  Sapi  di  Pasar Tradisional Makassar.
Kata kunci : Analisa Markov, Jeroan, Pasar tradisional

## PENDAHULUAN
Masa globalisasi merupakan suatu masa dimana batas-batas negara sudah bukan merupakan  hambatan  untuk  dapat  melakukan  traksaksi  perdagangan.  Setiap  negara mau  atau  tidak  mau,  siap  atau  tidak  siap  harus  menghadapi  masa  tersebut.  Untuk mengahadapi masa tersebut, maka setiap negara harus melakukan kesiapan diri baik dalam hal mental, sikap maupun tindak nyata sangat diperlukan. Hal ini pula dialami oleh negara kita, sebagai negara dengan jumlah penduduk yang tidak kurang dari 200 juta jiwa yang merupakan pasar potensial untuk pemasaran berbagai produk.
Seiring  dengan  pertambahan  jumlah  penduduk  dan  pendapatan  masyarakat yang  semakin  meningkat,  berdampak  pada  kesadaran  masyarakat  akan  semakin perlunya  mengkonsumsi  pangan  bergizi  tinggi.  Salah  satu  produk  yang  banyak dikonsumsi  masyarakat  khususnya  di  Sulawesi  Selatan  adalah  produk  jeroan  sapi. Sulawesi  Selatan  merupakan  salah  satu  wilayah  yang  memiliki  kebiasaan mengkonsumsi  bahkan  dapat  dikatakan  sebagai  budaya  mengkonsumsi  jeroan,  yang terlihat dari berbagai jenis makanan khas tradisional yang berasal dari jeroan, seperti coto.  Kenyataan  ini  tentunya  menjadikan  peluang  pasar  yang  cukup  besar  bagi pemasaran  jeroan  sapi.  Hal  tersebut  tentunya  didukung  pula  oleh  semakin meningkatnya  jumlah  penduduk  yang  tentunya  berdampak  pada  peningkatan permintaan jeroan. Tetapi tingginya permintaan tersebut jelas tak mungkin terpenuhi dari  produksi  jeroan    sapi  lokal.  Dimana  produksi  jeroan  lokal  yang  ada  di  Sulawesi Selatan saat ini mengalami penurunan. Hal ini sesuai dengan pendapat Mustang (2009) yang menyatakan bahwa pada awal tahun 1990-an Sulawesi Selatan merupakan salah satu sentra produksi ternak potong atau lumbung ternak sapi potong yang terbesar di Indonesia setelah Provinsi Jawa Timur. Populasi sapi pada periode tersebut mencapai 1.235.975  ekor  dan  dapat  menyuplai  kebutuhan  nasional.  Akan  tetapi  selama  lima tahun  terakhir  yaitu  periode  tahun  2002  sampai  dengan  2006  populasi  ternak  sapi potong  mengalami  penurunan  sebanyak  -2,63%  per  tahun,  dimana  pada  tahun  2006 populasi ternak sapi di Sulawesi Selatan menjadi 637.128 ekor.
Penurunan populasi ternak sapi potong menyebabkan penurunan jumlah jeroan lokal yang di jual di Sulawesi Selatan. Oleh karena itu, pemerintah memutuskan untuk melakukan  impor  jeroan  sapi  agar  dapat  memenuhi  permintaan  konsumen  yang semakin  meningkat  dimana  rata-rata  permintaan  konsumen  (15  ton/hari).  Masuknya jeroanimpor  ke  Indonesia,  khususnya  di  Sulawesi  Selatan  tentunya  akan  berdampak buruk terhadap jenis jeroan lokal.
Dalam  5  tahun  terakhir  (2002-2006)  kenaikan  impor  daging  sapi  rata-rata mencapai  26,65%  per  tahun,  sedangkan  jeroan  111,8%  per  tahun.  Ketua  Badan Pertimbangan  Organisasi  Himpunan  Kerukunan  Tani  Indonesia  (HKTI)  Siswono Yudhohusodo,  yang  mengutip  data  Statistik  Peternakan  2007,  mengungkapkan  pada
tahun  2002  impor  jeroan  sapi  masih  80,8  ton,  namun  pada  tahun  2006  menjadi  470,6 ton.  Sedangkan  menurut  data  dari  Asosiasi  Pengusaha  Importir  Daging  Indonesia (Aspidi),  Impor  jeroan  jumlahnya  mencapai  20.000  ton  dari  total  keseluruhan  impor daging dan jeroan yang sebesar 50.000 ton per tahun.
Meningkatnya  angka  impor  jeroan  sapi  yang  dilakukan  Indonesia  dari  tahun ketahun  menunjukkan  peningkatan  yang  signifikan,  impor  tersebut  mencakup jantung,  hati,  paru  dan  limpa.  Selain  menurunnya  produksi  jenis  jeroan  lokal,  salah satu  faktor  yang  menyebakan  tingginya  permintaan  terhadap  jeroan  Impor  adalah faktor harga. Dimana harga Jeroan Impor jauh lebih murah dibandingkan Jeroan lokal. Perbedaan  harga  yang  cukup  signifikan  ini  tentu  saja  sangat  menggiurkan  dan menarik  bagi  konsumen  atau  pelaku  usaha    (pedagang  coto)  karena  mereka  bisa menjual  produknya  dengan  harga  yang  lebih  murah  dan  mendapatkan  keuntungan yang  lebih  banyak.Berdasarkan  hal  tersebut  di  atas  maka  akan  dilakukan  penelitian tentang analisis pergeseran permintaan konsumen jeroan sapi lokal dan impor di pasar tradisional  Makassar.Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kecenderungan dan faktor yang menyabkan pergeseran permintaan konsumen Jeroan Sapi Lokal dan Jeroan Sapi Impor di Pasar Tradisional Makassar.

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  2  bulan  yaitu  bulan  Juni  sampai  dengan Agustus  2009  di  Pasar  Tradisional  Makassar.    Pemilihan  lokasi  dilakukan  secara sengaja ( purposive sampling ) dengan pertimbangan bahwa Pasar Tradisional Makassar merupakan  salah  satu  tempat  para  konsumen  melakukan  pembelian jeroan  sapi  baik lokal maupun impor di Makassar.

## Jenis penelitian
Jenis  penelitian  adalah  penelitian  deskriptif  yaitu  menggambarkan  atau menguraikan pergeseran permintaan  konsumen terhadap jeroan sapi lokal dan jeroan sapi impor dengan melakukan pendekatan wawancara langsung pada konsumen yang melakukan  pembelian/permintaan  jeroan  sapi  lokal  dan  jeroan  sapi  impor  di  Pasar tradisional Makassar.

## Populasi dan sampel
Populasi terdiri dari subjek dan objek, dimana subjeknya adalah konsumen yang melakukan  pembelian    jeroan  sapi  baik  jeroan  sapi  lokal  maupun  jeroan  impor  yang ada  di  Pasar  Tradisional  Makassar.  Objek  penelitian  adalah  variabel  penelitian  yaitu pergeseran  permintaan  konsumen  Jeroan  Sapi  Lokal  dan  Jeroan  Sapi  Impor  di  Pasar Tradisional Makassar.

## Teknik pengambilan sampel
Teknik  pengambilan  sampel  yang  digunakan  adalah accidental  sampling yaitu tekhnik  pengambilan  sampel  secara  kebetulan  dengan  mempertimbangkan  kesiapan responden  untuk  diwawancarai  pada  2  Pasar  Tradisional  terbesar  dan  mewakili  2 wilayah  di  Kota  Makassar  yaitu  Pasar  Terong  dan  Pasar  Pa’baeng-baeng.  Penarikan sampel pada penelitian ini ditetapkan sebanyak 100 responden yaitu 50 responden di Pasar Terong dan 50 responden di Pasar Pa’baeng-Baeng Makassar. Penetapan sampel sebanyak  100  responden  diasumsikan,  bahwa  konsumen  yang  melakukan  pembelian di  Pasar  Tradisional  Makassar  jumlahnya  tidak  tetap  setiap  harinya.  Hal  ini  sesuai dengan pendapat Hair (1998) bahwa penentuan jumlah populasi yang tak diketahui di anjurkan di atas 30 sampel dan untuk bisnis, sampel sekitar 100 dianggap memadai.

## Metode pengumpulan data
a. Observasi  yaitu  pengumpulan  data  yang  dilakukan  melalui  pengamatan  secara langsung  terhadap  kondisi  lokasi  penelitian,  serta  berbagai  aktivitas  pedagang dalam melakukan penjualan Jeroan Sapi baik lokal maupun impor.
b. Wawancara yaitu pengumpulan data yang dilakukan melalui wawancara langsung dengan pihak pedagang serta pembeli atau pelanggan yang melakukan pembelian jeroan sapi baik lokal  maupun impor di Pasar Tradisional tersebut.

## Jenis dan sumber data
Jenis data:
a. Data  kualitatif,  yaitu  data  yang  berupa  kalimat,  tanggapan  yang  diberikan  oleh pihak  pedagang  atau  responden    mengenai  pembelian/permintaan  jeroan  sapi lokal  dan  jeroan  sapi  impor  di  Pasar  Tradisional  Makassar,  menyangkut  keadaan umum lokasi penelitian dan keadaan responden.
b. Data  kuantitatif  yaitu  data  yang  berupa  angka-angka  berdasarkan  hasil  kuisioner dari  pembelian/permintaan  konsumen  meliputi  jumlah  permintaan,  harga pembelian,  kualitas,  pendapatan  dan  lain  sebagainya,  yang  dilakukan  oleh konsumen di Pasar Tradisional  Makassar.
Sumber data:
a. Data  Primer  yaitu  data  yang  bersumber  dari  hasil  wawancara  langsung  dengan pedagang  meliputi  identitas  responden,  jumlah  pembelian/permintaan,  harga pembelian, kualitas , pendapatan dan lain sebagainya.
b. Data Sekunder yaitu data yang diperoleh dari instansi-instansi terkait, Perusahaan Daerah  Pasar  Kota  Makassar  dan  lain  sebagainya  yang  telah  tersedia,  seperti gambaran umum lokasi, sejarah singkat dan lain sebagainya.

## Analisis data
Analisa  data  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  menggunakan  statistik deskriptif  dengan  menggunakan  data  kuantitatif.  Untuk  mengetahui  pergeseran permintaan  konsumen  jeroan  sapi  lokal  dan  impor  di  Pasar  Tradisional  Makassar
digunakan  pendekatan  matematika  menggunakan Markov  Chain seperti  yang dikemukakan oleh (Siswanto, 2006) sebagai berikut:
K t(j) = P x K t(j-1)
Dimana :
K t(j) =  persentase  pangsa  pasar  yang  dikuasai  oleh  masing-masing  jenis  jeroan  sapi lokal dan impor
t (j) =  periode Ke (kurun waktu penguasaan pangsa pasar masing-masing jenis jeroan sapi lokal dan impor
P = Probabilitas transisional, sebagai  probabilitas suatu jenis jeroan sapi lokal dan impor  akan tetap menguasai para pelanggannya.
Untuk  mengetahui  faktor-faktor  yang  menyebabkan  terjadinya  pergeseran permintaan  konsumen  jeroan  sapi  lokal  dan  impor  di  Pasar  Tradisional  Makassar digunakan statistik deskriptif  dengan menggunakan tabel distribusi frekuensi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Faktor-faktor  yang  menyebabkan  terjadinya  pergeseran  permintaan  jeroan  sapi lokal dan impor di pasar tradisional Makassar
Banyaknya  jenis  usaha  yang  sama  mengakibatkan  semakin  tingginya  tingkat persaingan  untuk  memperebutkan  pangsa  pasar  yang  potensial  yang  menjadi  target market  dari  setiap  jenis  usaha  yang  ada.  Pengaruh  dari  perkembangan  dunia  usaha saat  ini  telah  membawa  pelaku  dunia  usaha  ke  persaingan  yang  sangat  ketat  untuk memperoleh  perhatian  para  konsumen  untuk  lebih  mempercayai  produk  yang dihasilkan  oleh  para  pelaku  bisnis  tersebut,  berbagai  cara  serta  pendekatan  bisa dilakukan  untuk  mendapatkan  simpati  konsumen  dalam  arti  luas  masyarakat,  baik melalui  peningkatan  mutu  produk  yang  dihasilkan  atau  produk  yang  berkualitas, kemudahan konsumen untuk mendapatkan produk, serta harga dari produk tersebut.
Ketika  menggunakan  pendekatan  ekonomi  untuk  menganalisa  permintaan konsumen  terhadap  suatu  barang,  maka  yang  dilakukan  adalah  menganalisa  faktor- faktor yang mempengaruhi permintaan barang itu sendiri. Begitupula halnya dengan pemasaran  Jeroan  Sapi  Lokal  dan  Impor  di  Pasar  Tradisional  Makassar,  tinggi rendahnya  permintaan  konsumen  dipengaruhi  oleh  faktor  tersebut.  Adapun  faktor- faktor  yang  mempengaruhi  pergeseran  permintaan  Jeroan  Sapi  Lokal  Dan  Impor  Di Pasar Tradisional Kota Makassar, dapat di lihat pada Tabel 1.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  konsumen  bergeser  memilih  jeroan  lokal  karena kualitas (30%), sedangkan konsumen memilih jeroan impor karena harga murah (39%). Kemudahan  memperoleh  jeroan  lokal  (19%)  juga  mempengaruhi  konsumen  dalam memilih  jeroan  lokal.    Pertimbangan  lain  yang  menyebabkan  konsumen  bergeser memilih jeroan impor adalah untuk coba-coba (10%).  Kelebihan jeroan lokal dalam hal kualitas  dan  ketersediaan  menyebabkan  konsumen  memilih  untuk  mengkonsumsi jeroan lokal.  Jeroan impor, karena harganya murah, maka konsumen cenderung untuk
memilihnya.    Menurut  Dipta  (2009),  pada  era  ini  persaingan  menjadi  semakin  ketat. Siapa  yang  kuat,  yang  efisien,  yang  memasarkan  produk  dan  jasa  yang  berkualitas sesuai dengan tuntutan pasar dialah yang akan memenangkan persaingan.  Sumarwan (2002)  mengemukakan  bahwa  harga  adalah  atribut  produk  atau  jasa  yang  paling sering  digunakan  oleh  sebagian  konsumen  Indonesia  yang  masih  berpendapatan rendah.    Harga  adalah  faktor  utama  yang  dipertimbangkan  dalam  memilih  produk atau jasa.
Tabel 1 .  Faktor-faktor yang mengakibatkan tejadinya pergeseran  permintaan jeroan sapi lokal dan impor di pasar tradisional Makassar
Jenis Jeroan Faktor yang Menyebakan Pergeseran Jumlah (orang) Persentase (%) Jeroan Lokal Harga Terjangkau Produk Berkualitas Mudah Diperoleh Sekedar Coba-coba Lain-lain 1 30 19 - - 1,00 30,00 19,00 - - Jeroan Impor Harga Terjangkau Produk Berkualitas Mudah Diperoleh Sekedar Coba-coba Lain-lain 39 1 - 10 - 39,00 1,00 - 10,00 - Total 100 100,00
Sumber : Data primer yang diolah, 2010
Tabel 2 menunjukkan bahwa harga merupakan salah satu faktor penyebab naik turunnya  permintaan  terhadap  suatu  produk.  Semakin  meningkatnya  harga  suatu produk maka permintaan akan produk tersebut menurun, begitu pula sebaliknya. Hal ini  tidak  jauh  berbeda  dengan  permintaan  akan  jeroan  sapi  di  pasar  tradisional Makassar.  Tabel  2  menunjukkan  bahwa  jenis  jeroan  impor  memiliki  permintaan konsumen  lebih  tinggi  (53,00%)  dibandingkan  jenis  jeroan  lokal  (47,00%).    Hal  ini dipengaruhi  harga  jenis  jeroan  impor  relatif  lebih  murah  dibanding  harga  Jeroan Lokal.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Carolina  (2009)  yang  menyatakan  bahwa konsumen akan membatasi jumlah barang yang dibelinya bila harga dan barang jasa tertentu yang dia inginkan terlalu tinggi, bahkan ada kemungkinan konsumen tersebut akan  menggeser  permintaannya,  kepada  barang  pengganti  (barang  substitusi)  yang harganya  lebih  murah.  Harga  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dipertimbangkan konsumen dalam membeli suatu produk. Seperti halnya dalam membeli produk jeroan baik  jeroan  lokal  maupun  jeroan  impor  faktor  harga  sangat  diperhatikan  oleh konsumen, dimana pada Tabel 2 terlihat bahwa permintaan jeroan impor lebih tinggi dibanding jeroan lokal karena harga jeroan impor lebih murah. Hal ini sesuai dengan pendapat Simamora (2001) yang menyatakan bahwa bagi pembeli harga memberikan dampak  ekonomis.  Dampak  ekonomis  tersebut  berkaitan  dengan  daya  beli,  sebab harga  merupakan  biaya  ( cost )  bagi  pembeli.  Semakin  tinggi  harga,  semakin  sedikit
produk  yang  bisa  mereka  beli.Sebaliknya,  semakin  rendah  harga  semakin  banyak produk yang bisa mereka beli.
Tabel  2 . Jumlah responden yang melakukan permintaan jeroan sapi lokal dan impor di pasar tradisional Makassar
Jenis jeroan Harga jeroan (Rp/kg) Jumlah responden (orang) Persentase (%) Lokal 40.000-45.000 47 47,00 Impor 25.000-30.000 53 53,00 Jumlah 100 100,00
Sumber : Data primer yang diolah, 2010
Berdasarkan  pembahasan  yang  telah  diuraikan  pada  Tabel  1  dan  2,  diketahui bahwa  produk  jeroan  lokal  dipersepsikan  lebih  berkualitas  dibandingkan  dengan jeroan impor. Hal ini disebabkan jeroan lokal yang dijual di pasar-pasar Tradisioanal masih segar dibanding dengan jeroan impor. Jeroan lokal diambil dari RPH kemudian langsung dijual sehingga dagingnya masih segar. Berbeda halnya dengan Jeroan impor sudah  dikemas  dalam  bentuk  beku.  Kelebihan  jeroan  impor  sehingga  permintaanya lebih  tinggi  adalah  karena  harga  jeroan  impor  lebih  murah  dibanding  jeroan  lokal. Murahnya harga jeroan impor ini disebabkan jeroan impor yang masuk ke Pasar-Pasar Tradisional  jumlahnya  sudah  tidak  terkendali  lagi.  Dimana  di  negara-negara  asal jeroan impor ini tidak ada nilainya karena tidak dikonsumsi oleh masyarakat di sana. Hal ini sesuai dengan pendapat Rukka (2008) bahwa daging dan jeroan impor sangat tidak  terkendali  masuk  ke  pasar  tradisional.  Hal  ini  terutama  disebabkan,  daging- daging dan jeroan impor tersebut, umumnya tuna nilai di negara asalnya (misalnya; by produk RPH berupa daging dalam bentuk tetelan atau trimming dan jeroan).
Adapun tujuan konsumen melakukan pembelian jeroan sapi lokal dan impor di Pasar Tradisional Makassar dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 .   Tujuan  konsumen  melakukan  pembelian  jeroan  sapi  lokal  dan  impor  di pasar tradisional Makassar
Jenis Jeroan Tujuan Pembelian Jumlah (orang) Persentase (%) Jeroan Lokal Dikonsumsi sendiri Dijual dalam bentuk yang sama Dijual dalam bentuk olahan Lainnya 36 8 - - 36,00 8,00 6,00 - Jeroan Impor Dikonsumsi sendiri Dijual dalam bentuk yang sama Dijual dalam bentuk olahan Lainnya 1 6 43 - 1,00 6,00 43,00 - Total 100 100,00
Sumber: Data primer yang diolah 2010
Tabel  3  menunjukkan,  bahwa  tujuan  konsumen  dalam  melakukan  pembelian jeroan  sapi  lokal  dan  impor  di  pasar  tradisional  Makassar  adalah  untuk  dikonsumsi sendiri  dan  dijual  dalam  produk  olahan.  Sebagai  contoh  untuk  jenis  jeroan  lokal, tujuan  konsumen  melakukan  pembelian  adalah  untuk  dikonsumsi  sendiri,  dimana pada  Tabel  3  lebih  banyak  konsumen  yang  memilih  tujuan  dikonsumsi  sendiri  yaitu (36,00%) sedangkan sebagian kecil konsumen yang memilih dijual dalam bentuk yang sama  (8,00%),  dan  dijual  dalam  bentuk  olahan  (6,00%).  Tingginya  konsumen  yang tujuan pembeliannya untuk dikonsumsi sendiri disebabkan sebagian besar konsumen yang  melakukan  pembelian  jeroan  sapi  lokal  masih  mementingkan  kualitas  produk. Produk  yang  berkualitas  akan  memberikan  ketertarikan  tersendiri  bagi  konsumen untuk  mengkonsumsinya.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Simamora  (2001)  bahwa kualitas produk adalah kemampuan suatu produk untuk memenuhi fungsi-fungsinya. Dimensinya  meliputi  daya  tahan  dan  keandalan  (kemampuan  suatu  produk  untuk selalu  dalam  keadaan  baik  atau  siap  pakai).  Jadi  kualitas  produk  harus  disesuaikan dengan  posisi  produk  dalam  pasar  agar  dapat  meningkatkan  daya  tarik  konsumen terhadap produk yang ditawarkan.
Tabel  3  juga  menunjukkan  posisi  jeroan  impor  yang  lebih  banyak  konsumen memilih  untuk  tujuan  dijual  dalam  bentuk  produk  olahan  (43,00%).    Sebagian  kecil konsumen  yang  memilih  dijual  dalam  bentuk  yang  sama  (6,00%),  dan  dikonsumsi sendiri  (1,00%).  Tingginya  konsumen  yang  tujuan  pembeliannya  untuk  dijual  dalam bentuk  produk  olahan,  disebabkan  sebagian  besar  konsumen  yang  melakukan pembelian  jeroan  sapi  impor  memiliki  jenis  pekerjaan  penjual  Bakso  dan  Coto.  Jenis pekerjaan yang dimiliki responden dapat mempengaruhi terhadap jumlah pembelian jeroan  sapi  yang  dibelinya.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Simamora  (2002)  bahwa pekerjaan  seseorang  mempengaruhi  barang  dan  jasa  yang  dibelinya.  Pemasar  harus dapat  mengidentifikasikan  kelompok  yang  berhubungan  dengan  jabatan  yang mempunyai minat di atas rata-rata terhadap produk mereka.

## Analisis pergeseran permintaan jeroan sapi lokal dan impor

## Pangsa pasar jeroan
Pangsa  pasar  jenis  jeroan  menunjukkan  besarnya  persentase  bagian  masing- masing  jenis  jeroan  dalam  pemasarannya.  Pangsa  pasar  merupakan  hal  yang  sangat penting diketahui oleh setiap perusahaan untuk dapat menerapkan strategi yang tepat. Dengan mengetahui pangsa pasar yang diperoleh, maka akan dapat ditentukan posisi jenis  suatu  produk  yaitu market  leader , market  follower ,  atau market  nicher .  Adapun pangsa pasar awal dari jenis jeroan lokal dan impor pada pasar tradisional Makassar dapat kita lihat pada Tabel 4.
Tabel  4 . Pangsa pasar jeroan sapi lokal dan impor di pasar tradisional Makassar
Jenis Jeroan Pangsa Pasar Jeroan Lokal 47,00 Jeroal Impor 53,00 Jumlah 100,00
Sumber   :  Data primer yang diolah 2010
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  adanya  perbedaan  pangsa  pasar  dari  kedua  jenis jeroan  tersebut.  Tingginya  persentase  pangsa  pasar  awal  dari  jenis  jeroan  impor  (53) dipengaruhi oleh semakin meningkatnya permintaan konsumen akan produk tersebut. Hal ini disebabkan harga jeroan sapi impor relatif lebih murah dibanding harga jeroan sapi  lokal.    Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Wilson  (2007)  yang  menyatakan  ,  bahwa permintaan  suatu  barang  berkaitan  dengan  jumlah  permintaan  ke  atas  suatu  barang pada  tingkat  harga  tertentu.  Konsumen  dapat  menentukan  jumlah  barang  yang dikonsumsi  tergantung  pada  harga  barang  tersebut.  Pada  umumnya  semakin  tinggi harga  suatu  barang,  maka  semakin  sedikit  jumlah  permintaan  ke  atas  suatu  barang tersebut.
Tabel  4  juga  menunjukkan  jeroan  impor  lebih  menguasai  pangsa  pasar dibanding  dengan  jeroan  lokal.  Seharusnya  yang  menguasai  pangsa  pasar  adalah jeroan  lokal  karena  merupakan  produk  dalam  negeri,  tetapi  yang  terjadi  malah sebaliknya  jeroan  impor  justru  berhasil  merebut  pangsa  pasar  jeroan  lokal.  Hal  ini harus  mendapat  perhatian  khusus  dari  pemerintah  agar  dapat  mempertahankan pangsa pasar jeroan lokal. Salah satu tindakan yang dapat dilakukan oleh pemerintah adalah  melakukan  pengawasan  terhadap  pengiriman  jeroan  impor  dan  mengurangi pasokan  jeroan  impor  yang  masuk  ke  dalam  negeri.  Wewenang  untuk  mengawasi pengiriman daging dari luar negeri adalah pemerintah daerah tingkat I dan II. Hal ini sesuai  dengan  pendapat  Rukka  (2008),  bahwa  menurut  Kepmentan  No. 745/Kpts/TN.240/12/1992  tentang  Pemasukan  dan  Pengawasan  Daging  dari  Luar Negeri  bahwa  pemerintah  daerah  tingkat  I  dan  II  (Pemerintah  kota,  kabupaten  dan provinsi) memiliki kewenangan melakukan pengawasan peredarannya di daerah.

## Pergeseran permintaan jenis jeroan
Pergeseran  permintaan  jenis  jeroan  merupakan  proses  dimana  terjadi perpindahan konsumen dari satu jenis ke jenis yang lain. Banyaknya faktor yang dapat mempengaruhi pergeseran permintaan suatu produk seperti harga terjangkau, produk yang berkualitas, dan kemudahan dalam memperoleh membuat individu atau instansi yang terkait akan bersaing dalam memperebutkan pangsa pasar. Dalam penelitian ini penulis  menggunakan  Teori Markov  Chains dimana  teknik  ini  dapat  memperkirakan perubahan-perubahan  waktu  dimasa  yang  akan  datang  serta  menganalisis  kejadian- kejadian  pada  pergeseran  permintaan  jenis  jeroan  di  pasar  tradisional  Makassar. Pergeseran  permintaan  jeroan  lokal  dan  impor  di  pasar  tradisional  Makassar  dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel  5 . Pergeseran  permintaan  jeroan  sapi  lokal  dan  impor  di  pasar  tradisional

## Makassar
Jenis Jeroan Jumlah Responden Perolehan Kehilangan J.Impor J.Lokal J. Impor J. Lokal Jeroan Impor 53 - 35 - 10 Jeroan Lokal 47 10 - 35 - Jumlah 100 10 35 35 10
Sumber. Data primer yang diolah 2010
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  adanya  perbedaan  perolehan  dan  kehilangan pangsa  pasar  dari  kedua  jenis  jeroan  tersebut,  dimana  jeroan  impor  memiliki  jumlah responden sebanyak 53 orang. Jenis jeroan impor memperoleh pangsa pasar dari jenis jeroan  lokal  sebanyak  35  orang,  tetapi  disamping  itu,  jenis  jeroan  impor  juga kehilangan responden ke jenis jeroan lokal sebanyak 10 orang responden. Jenis jeroan lokal kehilangan responden ke jeroan impor sangat banyak yaitu 35 orang, sedangkan jenis  jeroan  impor  cuma  kehilangan  responden  sebanyak  10  responden.  Banyaknya responden  jenis  jeroan  lokal  yang  berpindah  atau  bergeser  ke  jenis  jeroan  impor dikarenakan  pengaruh  murahnya  harga  dari  jenis  jeroan  lmpor  dibandingkan  jenis jeroan lokal. Hal ini sesuai dengan pendapat Sukirno (2005) yang menyatakan bahwa terjadinya  pergeseran  permintaan  diakibatkan  pengaruh  harga  produk  lain, pendapatan  para  pembeli  dan  berbagai  faktor  bukan  harga  lainnya  mengalami perubahan,  maka  perubahan  ini  akan  menyebabkan  kurva  permintaan  bergeser  atau berpindah ke kanan atau ke kiri.
Berdasarkan  uraian  tersebut  diketahui  bahwa  banyak  konsumen  jeroan  lokal yang  berpindah  atau  bergeser  ke  jenis  jeroan  impor.  Dalam  mengkonsumsi  suatu produk seorang konsumen dapat beralih ke merek lain terutama jika merek lain dari produk yang sejenis didapati adanya perubahan. Seperti halnya dalam mengkonsumsi produk jeroan baik jeroan lokal maupun jeroan impor, konsumen yang pada awalnya mengkonsumsi  jeroan  lokal  berpindah  ke  jeroan  impor  karena  adanya  perbedaan harga  dimana  harga  jeroan  impor  lebih  murah.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Simamora (2001) yang menyatakan bahwa Brand Loyality (loyalitas merek) merupakan suatu ukuran keterkaitan pelanggang kepada sebuah merek atau produk. Ukuran ini mampu  memberikan  gambaran  tentang  mungkin  tidaknya  seseorang    pelanggan beralih  ke  merek  lain,  terutama  jika  pada  merek  atau  jenis  tersebut  didapati  adanya perubahan,  baik  menyangkut  harga,  pendapatan,  harga  subtitusi,  selera  dan  jumlah penduduk.
Setelah  mengkonsumsi  jeroan  sapi  baik  jeroan  lokal  maupun  jeroan  impor konsumen  mempunyai  pendapat  yang  berbeda-beda.  Adapun  pendapat  konsumen setelah mengkonsumsi jeroan sapi lokal dan impor di pasar tradisional Makassar dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Pendapat  konsumen  setelah  mengkonsumsi  jeroan  sapi  lokal  dan  impor  di pasar tradisional Makassar
Jenis Jeroan Pendapat Setelah Mengkonsumsi Jumlah (orang) Persentase (%) Jeroan Lokal Memuaskan Cukup memuaskan Tidak memuaskan Lainnya 39 11 - - 39,00 11,00 - - Jeroan Impor Memuaskan Cukup memuaskan Tidak memuaskan Lainnya 14 36 - - 14,00 36,00 - - Total 100 100,00
Sumber  :  Data primer yang diolah, 2010
Tabel 6 menunjukkan bahwa pendapat konsumen setelah mengkonsumsi jeroan sapi  lokal  dan  impor  di  pasar  tradisional  Makassar  adalah  memuaskan  dan  cukup memuaskan.  Seperti  untuk  jenis  jeroan  lokal,  pada  umumnya  pendapat  konsumen adalah  memuaskan  dimana  lebih  banyak  konsumen  yang  merasa  puas  setelah mengkonsumsi  jeroan  lokal  yaitu  sebanyak  39,00%,  sedangkan  sebagian  kecil konsumen  yang  merasa  cukup  puas  (11,00%).  Untuk  jeroan  impor,  lebih  banyak konsumen  yang  merasa  cukup  puas  yaitu  (36,00%),  sedangkan  sebagian  kecil konsumen yang merasa puas (14,00%).
Konsumen juga mempunyai pendapat yang berbeda-beda jika jenis jeroan yang akan  dibeli  tidak  tersedia  di  pasar.  Pendapat  konsumen  jika  jenis  jeroan  yang  akan dikonsumsi/dibeli tidak tersedia di pasar dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7 .  Pendapat konsumen jika jenis jeroan yang akan dikonsumsi tidak tersedia di pasar tradisional Makassar
Hal yang dilakukan Jumlah (orang) Persentase (%) Membeli lauk lain (telur, ikan, dan ayam) 43 43,00 Membeli jeroan lokal 40 40,00 Membeli jeroan impor 17 17,00 Jumlah 100 100,00
Sumber    Data primer yang diolah, 2010
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  pendapat  konsumen  jika  jenis  jeroan  sapi  yang akan dikonsumsi tidak tersedia di pasar adalah konsumen akan membeli produk lain (barang  subsitusi),  dimana  lebih  banyak  konsumen  yang  membeli  lauk  lain  (43,00%) sedangkan  sebagian  kecil  konsumen  yang  membeli  jeroan  lokal  (40,00%)  dan  jeroan impor  (17,00%).  Ini  berarti  bahwa  konsumen  akan  mencari  barang  substitusi  atau barang  pengganti,  jika  barang  yang  ingin  dikonsumsi  tidak  tersedia.  Hal  ini  sesuai dengan pendapat Yasinta (2008) yang menyatakan bahwa suatu barang disebut barang substitusi terhadap barang lainnya apabila ia dapat menggantikan fungsi dari barang lain tersebut.

## Peramalan  Pangsa  pasar  produk  jeroan  sapi  lokal  dan  impor  di  Pasar  Tradisional Makassar.
Peramalan  pangsa  pasar  jenis  jeroan  sapi  menunjukkan  seberapa  besar penguasaan  pasar  berdasarkan  kondisi  pangsa  pasar  saat  ini  dan  perpindahan konsumen  dari  satu  jenis  ke  jenis  lainnya.  Dengan  mengetahui  peramalan  pangsa pasar  produknya,  pelaku  usaha  dapat  menyusun  berbagai  strategi  pemasaran  dalam merebut  pasar.  Peramalan  pangsa  pasar  jenis  jeroan  lokal  dan  impor  di  Pasar Tradisional Makassar dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel  8.  Menunjukkan  bahwa  peramalan  pangsa  pasar  jeroan  sapi  lokal  dan impor,  dimana  jenis  jeroan  lokal  mengalami  penurunan  dan  jenis  jeroan  impor mengalami  peningkatan.  Adanya  peramalan  pangsa  pasar  yang  berbeda  tersebut didasarkan  pada  jumlah  kehilangan  dan  jumlah  perolehan  pelanggan  pada  saat
penelitian  dilaksanakan.  Dimana  untuk  jenis  jeroan  sapi  lokal  mengalami  penurunan 4,67%,  dari  (47,00)  ke  (42,33)  dan  jenis  jeroan  impor  mengalami  peningkatan  yaitu 4,63%, dari (53,00) ke (57,00).
Tabel  8 .  Peramalan  pangsa  pasar  jeroan  sapi  lokal  dan  impor  di  pasar  tradisional Makassar
Sumber  : Data primer yang diolah, 2010
Meningkatnya ramalan pangsa pasar dari jenis jeroan impor dikarenakan adanya perbedaan  dari  segi  harga  dari  kedua  jenis  jeroan  tersebut,  dimana  harga  dari  jenis jeroan  impor  relatif  lebih  murah  dibanding  harga  jeroan  lokal.  Hal  inilah  yang menyebabkan tingginya permintaan dari jeroan impor tersebut. Hal ini sesuai dengan pendapat Carolina (2009) yang menyatakan bahwa konsumen akan membatasi jumlah barang  yang  dibelinya  bila  harga  dan  barang  jasa  tertentu  yang  dia  inginkan  terlalu tinggi,  bahkan  ada  kemungkinan  konsumen  tersebut  akan  memindahkan  konsumsi dan permintaannya, kepada barang pengganti (barang substitusi) yang harganya lebih murah.
Melihat  hasil  peramalan  di  atas  maka  dapat  diketahui  bahwa  pangsa  pasar jeroan akan dikuasai oleh jeroan impor.  Hal ini akan berdampak buruk terhadap jenis jeroan lokal atau pedagang yang memasarkan produk lokal tersebut. Oleh karena itu diperlukan  strategi  pemasaran.  Strategi  pemasaran  yang  dimaksud  adalah  dengan memperhatikan  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen,  dimana  keinginan  konsumen agar  harga  jeroan  lokal  bisa  sama  dengan  harga  jeroan  impor.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Millenia (2008) yang menyatakan bahwa dalam rumusan strategi pemasaran diutamakan  untuk  mencapai  tujuan  dimana  harus  berdasarkan  kebutuhan  dan keinginan  konsumen.  Untuk  mempertahankan  pangsa  pasar  perusahaan  dapat melakukan  berbagi  strategi,  salah  satunya  adalah  menurunkan  harga  jual  produk untuk menarik second layer customer.

## KESIMPULAN
1. Faktor  yang  menyebabkan  terjadinya  pergeseran  permintaan  jeroan  lokal  dan impor di pasar tradisional adalah faktor kualitas produk, harga terjangkau, mudah diperoleh, dan sekedar coba-coba. Jeroan sapi lokal pada umumnya dipilih karena faktor  kualitas  produk,  sedangkan  jenis  jeroan  sapi  impor  dipilih  karena  faktor harga yang terjangkau (39%).
2. Kecenderungan  pergeseran  permintaan  konsumen  di  pasar  tradisional  Makassar berpindah  dari  jenis  jeroan  lokal  ke  jeroan  impor,  hal  ini  dapat  dilihat  dari  hasil
Jenis jeroan Pangsa Pasar Awal (%) Pangsa Pasar Akhir (%) Perkiraan Pangsa Pasar (%) Jeroan Lokal 47,00 42,33 Turun 4,67 % Jeroan impor 53,00 57,63 Naik 4,63 % Jumlah 100 100,00
perolehan dan kehilangan. Hasil yang diperoleh menunjukkan  bahwa jenis jeroan lokal  mengalami  penurunan  dari  47%  menjadi  42,33%,  sedangkan  jenis  jeroan impor mengalami peningkatan dari 53% menjadi 57,33%. Dari hasil tersebut maka di  ramalkan  bahwa  jenis  jeroan  impor  akan  menguasai  pangsa  pasar  di  pasar tradisional Makassar.

## DAFTAR PUSTAKA
Carolina. 2009. Ekonomi manajerial.http://Carolina.Wimamadium.com. (15 Maret 2009).
Dipta,  W.  2009.  Pentingnya  kualitas  produk  dan  jasa  dimata  pasar  dalam  dan  luar  negeri. http://docs.google.com. (12 Oktober 2009).
Hair, J. F. 1998. Statistik dasar pengelompokan dan penyajian data. http://www.ebwk_search_ engine.com. (12 November 2009).
Millenia,  A.  2008.  Strategi  pemasaran  berdasarkan  product  life  cycle.  http://www.midas- solusi.com. (14 oktober 2009).
Mustang. 2009. Mengkaji program pencapaian populasi sejuta ekor sapi tahun 2013 di Provinsi Sulawesi Selatan. http://www.mustang89.com. (4 November 2009).
Rukka, I. 2008. Tata niaga daging sapi semakin terdistorsi. http://cetak.fajar.co.id. (14 Oktober 2009).
Simamora, B. 2001. Memenangkan Pasar Dengan Pemasaran Efektif dan Profitabel. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Simamora. 2002. Panduan Riset Perilaku Konsumen. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Siswanto. 2006. Operation Research. Jilid II. Jakarta: Erlangga.
Sukirno  S.  2005.  Mikro  Ekonomi  Teori  Pengantar  (Edisi  ketiga).  Jakarta:  PT.  Raja  Grafindo Perkasa.
Sumarwan,  U.  2002.  Perilaku  Konsumen.  Teori  dan  Penerapannya  dalam  Pemasaran.  Jakarta: Ghalia Indonesia.
Wilson B. 2007. Teori Ekonomi Mikro. Bandung: PT. Rafika Aditama.
Yasinta.  2008.  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi  Pergeseran  Kurva  Permintaan.  http:// buletinekonomi.blogspot.com. (14 oktober 2010)