## PENGEMBANGAN POTENSI WISATA KULINER KOTA MALANG BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL

## Dian Prayogi
Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang Jl. Bandung No. 1 Malang
Korespodensi dengan Penulis: Dian Prayogi : Telp : 085 635 22 99 6 E-mail : dianprayogi87@yahoo.com

## Abstract
Actually, Malang has so many culinary riches. Unfortunately, it has not been package with a good packaging to catch tourist’s interest. In term of human resources, Malang has various human resourses and available in every corner of the city. The development of culinary tourism in Malang based on local produce has the purpose to raise the image of local based food in Malang so it become society’s preference and be able to compete with modern food. The type of this research is Research and Development. The data collection is done by field research and reference study to search any type of production result who produce by Malang society. The procedure of data collection are: (1) identified Malang local food resources, (2) identified recipes, (3)processing production result suitable with recipe,
(4)Culinary that has been produced. Through this data collection, the result from research step I is recipes which can applied to the society into the next research. Malang has local produce potential which are crops and horticulture. However, from the observation result in Malang, especially Kelurahan Mulyorejo, Kasin, Samaan, Bunulrejo and Lowokwaru they have some crops cultivated by the local farmer, such as: sweet potatoes, cassava, corn, kelor leaves and marquisa. From the recipes development there are some result for processed food like sweet potatoes schotel, sweet potatoes chocolate smoothies, dendeng ubi, cenbiun. cassava spaghetti, ketupat singkong, cassava leaves rollade, kelor meatball, tempe kelor steak, kelor shrimp roll,semar anget and jus mamor kopyor. Based on the research result show that Malang local produce is very potential to develop. Culinary tourism development is crucial to do since in one of tourism activities is culture, especially food which is become one of the tourist’s attraction.
Keywords: Malang, Culinary Tourism, Local Produce
Seni  kuliner  menjadi  salah  satu  daya tarik  bagi  wisatawan  yang  sedang mengadakan perjalanan dengan
tujuan untuk menikmati berbagai jenis makanan  khas  tempat  yang  dituju.
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia  Edisi  Ketiga  tahun  2003 Wisata  adalah  bepergian  bersama-
sama untuk memperluas pengetahuan,  bersenang-senang  dan bertamasya,sedangkan  kuliner  berati masakan  atau  makanan.  Jadi  dapat disimpulkan  bahwa  wisata  kuliner ialah  perjalanan  yang  memanfaatkan masakan  sertasuasana  lingkungannya sebagai  objek  tujuan  Wisata. Sebuah survei mengenai perilaku para wisatawan  mengungkapkan  bahwa bagi lebih dari sepertiga wisatawan di Asia  Pasifik,  makanan  dan  minuman adalah  faktor  penentu  dalam  memilih tujuan  wisata  mereka  (Rahayu,  2014). Oleh  karena  itu,  untuk  mendukung daya tarik wisata perlu jasa penyediaan  makanan  dan  minuman ( food  and  beverage  service )  yang  baik, seperti  restoran,  rumah  makan  dan toko (Ansofino, 2012)
Malang  sejatinya  menyimpan kekayaan  kuliner  yang  melimpah.
Akan  tetapi  kuliner-kuliner  tersebut belum  dikemas  sedemikian  rupa untuk  menarik  minat  wisatawan. Keragaman kuliner itu tidak lepas dari kekayaan  alam  dan  budaya  kota Malang  yang  sangat  berperan  dalam menciptakan  makanan-makanan  khas kota Malang. Kota Malang merupakan salah  satu  kota  besar  di  Indonesia yang memiliki banyak potensi,
diantaranya  adalah  potensi  wisata.
Selain  sebagai  kota  pendidikan,  Kota Malang  memiliki  sejumlah  potensi wisata  yang  antara  lain  adalah  wisata kuliner.  Wisata  kuliner  ini  tersedia hampir  di  seluruh  pelosok  kota  yang berupa  kawasan  belanja  makanan khas Malangan yang sehat dan penuh cita rasa.
Saat  ini  di  Kota  Malang banyak  sekali  dikembangkan  tempat makan diantaranya mulai dari tempat makan  pinggir  jalan  hingga  tempat makan yang berkelas yang menyediakan  berbagai  jenis  makanan dan minuman. Namun, hingga saat ini pengembangan wisata kuliner dengan memanfaatkan  sumber  daya  lokal belumlah  optimal.  Padahal,  potensi sumber  pangan  lokal  cukup  beragam
dan  relatif  banyak  tersedia  di  Kota Malang.  Oleh  karena  itu,  perlu  untuk
lebih intensif mengkampanyekan penganekaragaman pangan lokal tersebut.  Hal  ini  dikarenakan  bahan baku yang berbasis sumber daya lokal mudah  diperoleh  dan  mudah  dibuat menjadi  aneka  makanan  serta  sudah lazim  dikonsumsi  oleh  masyarakat Kota Malang.
Sumber  daya  lokal  Kota Malang  cukup  beragam  dan  relatif banyak  tersedia  di  daerah,  seperti jagung,  ubi,  singkong,  sukun,  waluh dan  masih  banyak  lagi.  Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kota Malang  gencar  melakukan  sosialisasi maupun gerakan secara terus menerus untuk  mengkampanyekan  tentang produk  pangan  non  beras  dengan bahan  baku  lokal.  Permasalahan  yang terjadi  selama  ini  yang  berkaitan dengan  pola  konsumsi  masyakat adalah masih tingginya ketergantungan  konsumsi  pangan masyarakat  pada  salah  satu  pangan pokok  khususnya  beras  dan  semakin meningkatnya minat masyarakat dalam  mengkonsumsi  pangan  atau
bahan  baku  pangan  asal  impor  yaitu terigu.
Pengembangan  potensi  wisata kuliner  di  Kota  Malang  dengan berbasis  sumber  daya  lokal  bertujuan untuk  mengangkat  citra  makanan berbahan  dasar  pangan  lokal  Kota Malang  sehingga  banyak  digemari oleh masyarakat dan mampu bersaing dengan makanan modern.Wisata kuliner  saat  ini  sangat  populer  dan menjadi  tren  gaya  hidup  dalam melakukan  wisata  liburan  di  suatu daerah  tertentu.  Wisata  kuliner menjadi  sebuah  gaya  hidup  baru  dari masyarakat secara tidak sadar, dimana kebiasaan makan tidak hanya menjadi kebutuhan primer, tetapi juga menjadi kebutuhan tersier (Eko, 2010).

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah penelitian pengembangan ( R&D
Research ).  Pengumpulan  data  pada penelitian  dilakukan  dengan  cara survei  lapangan,  dan  studi  pustaka untuk  mencari  berbagai  jenis  hasil produksi yang dihasilkan oleh masyarakat  Kota  Malang.  Adapun proses  tahapan  pengumpulan  data
yang  dilakukan  pada  penelitian  ini adalah  :  (1)  identifikasi  sumber  daya lokal  Kota  Malang,  (2)  identifikasi resep-resep,  (3)  pengolahan  hasil produksi sesuai resep, dan  (4) kuliner yang telah dihasilkan. Melalui pengumpulan  data  ini  hasil  yang diperoleh  pada  penelitian  tahap  I adalah resep-resep yang dapat diterapkan  kepada  masyarakat  pada penelitian tahap berikutnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Identifikasi Hasil Produksi Sumber
Daya Lokal Kota Malang
Kota  Malang  adalah  sebuah kota  yang  terletak  di  Provinsi  Jawa Timur,  Indonesia.  Kota  ini  terletak  90 km  sebelah  selatan  Surabaya  dan merupakan  kota  terbesar  kedua  di Jawa  Timur  setelah  Surabaya,  serta merupakan salah satu kota terbesar di Indonesia menurut jumlah penduduk. Kota Malang berada di dataran tinggi yang  cukup  sejuk,  dan  seluruh wilayahnya berbatasan dengan Kabupaten Malang. Luas wilayah kota Malang adalah 252,10km2(Wikipedia).
Potensi  sumber  daya  lokal  Kota Malang  antara  lain  tanaman  pangan dan  holtikultura.  Namun  dari  hasil
observasi  di  wilayah  Kota  Malang utamanya kelurahan Mulyorejo,
Kasin, Samaan, Bunulrejo dan
Lowokwaru    jenis  tanaman  pangan yang  sedang  diusahakan  oleh  petani setempat  diantaranya  yaitu:  ketela rambat,  ketela  pohon,  jagung,  daun kelor dan buah markisa.
Hasil  produksi  sumber  daya lokal  yang  memiliki  potensi  besar untuk dikembangkan menjadi produk wisata  kuliner  di  Kota  Malang  dapat dipaparkan sebagai berikut:

## 1. Ketela Rambat
Salah satu daerah penghasil ubi jalar  terbesar  di  Kota  Malang  adalah kelurahan Wonokoyo. Wilayah
kelurahan  Wonokoyo  berada  di pinggiran kota Malang, yang tepatnya berada di Kecamatan Kedungkandang. Kelurahan
Wonokoyo  berada  di  perbukitan Buring  dengan  letak  yang  strategis sehingga  banyak  lahan  kosong  yang dapat  dimanfaatkan  untuk  pertanian diantaranya  adalah  perkebunan  ubi jalar.
Ubi  jalar  atau  ketela  rambat ( Ipomea  Batatas  L) adalah  sejenis
tanaman  budidaya,  bagian  yang dimanfaatkan  adalah  akarnya  yang membentuk  umbi  kayu  dengan  kadar gizi  yang  tinggi.  Di  beberapa  wilayah umbi  dari  tanaman  ubi  jalar  di manfaatkan  sebagai  bahan  makanan
pokok  pengganti  nasi.  Daun  ubi  jalar juga  memiliki  banyak  khasiat  dan manfaat.  Pada  Tabel  1  di  bawah  ini dapat  dilihat  tentang  kandungan nutisi pada ubi jalar.
Tabel 1. Kandungan Nutrisi Ubi Jalar
Sweet Potatoes ( Ipomoea batatas)
Nutrition Value per 100 g Principle Nutrient Value Percentage of RDA Energy 86 Koal 4% Carbohydrates 20.12 g 15.50% Protein 1.6 g 3% Total Fat 0.05 g <0.5% Cholesterol 0 mg 0% Dietary Fiber 3 g 8% Vitamins Folates 11 µg 3% Niacin 0.557 mg 3.50% Phantothenic acid 0.80 mg 16% Pyridoxine 0.209 mg 15% Riboflavin 0.061 mg 5.50% Thiamin 0.078 mg 6.50% Vitamin A 14187 IU 473% Vitamin C 2.4 mg 4% Vitamin E 0.26 mg 2% Vitamin K 1.8 µg 1.50% Electrolytes Sodium 55 mg 3.50% Potassium 337 mg 7% Minerals Calcium 30 mg 3% Iron 0.61 mg 7.50% Magnesium 25 mg 6% Manganese 0.258 mg 11% Phosphorus 47 mg 7% Zinc 0.30 mg 3% Phyto-nutrients Carotene-α 7 µg - Carotene-β 8509 µg - Crypto-xanthin-β 0 µg - Sumber : USDA National Data Base

## 2. Singkong
Singkong  adalah  tanaman  asli Indonesia  yang  ada  hampir  di  seluruh pelosok  wilayah  Indonesia  baik  yang mempunyai  tekstur  tanah  lembab maupun  kering  atau  tandus.  Singkong juga  sangat  bagus,  sebagai  pengganti beras  karena  tinggi  nutisi.  Kadar  HCN dalam umbi singkong dapat mempengaruhi rasa singkong. Menurut Suprati  (2005:13),  berdasarkan  kadar HCN dalam umbi,  singkong  dibedakan menjadi empat kelompok yaitu singkong  manis,  agak  beracun  dan sangat beracun.
Singkong manis banyak dikonsumsi  secara  langsung  atau digunakan  untuk  jajanan  tradisional misalnya gethuk, sawut, utri (lemet) dan lain-lain.  Asam  sianida  yang  sangat rendah, hanya sebesar 0,04% atau 40 mg HCN/kg  singkong.  Jenis  singkong manis antara lain adalah gading, adira I, mangu, betawi, mentega, randu ranting dan kaliki (Suprapti, 2005:23). Kandungan  unsur  gizi  pada  umbi singkong  dapat  dilihat  pada  Tabel  2 dibawah ini:
Tabel 2. Kandungan Unsur Gizi Pada Umbi Singkong
Nama Unsur Kadar Gizi / 100g Bahan Energi 146 kal Karbohidrat 34,7 g Protein 1,2 g Lemak 0,3 g Mineral 1,3 g Zat Besi 0,0007 mg Kalsium 0,003 mg Fosfor 0,004 mg Vitamin C 0,003 mg Vitamin B 0,006 mg Air 62,5 gr
Sumber : Daftar Analisis Bahan Makanan, Fak.Kedokteran UI, Jakarta, 1992.

## 3. Daun Kelor
Hampir  diseluruh  kota  Malang terdapat tanaman pohon kelor.
Meskipun saat ini tanaman kelor sudah hampir  sulit  untuk  dijumpai.  Tanaman kelor  yang  mempunyai  nama  dalam bahasa latin disebut moringa oleifera atau dalam  bahasa  Inggris  disebut drumstick plant ini  merupakan  tanaman  yang menjadi  sayuran  yang  sarat  nutrisi  dan mempunyai  berbagai  jenis  kegunaan. Pemanfaatan  daun  kelor  menjadi produk  olahan  yang  selama  ini  hanya sebatas produk olahan yang mempunyai  umur  simpan  pendek antara  lain  sayur  dan  minuman, sehingga  tidak  semua  orang  bisa menikmati manfaat daun kelor, terutama  masyarakat  daerah  perkotaan (Nucahyati, 2015:9).
Banyak  cara  penyajian  yang dapat dilakukan sebelum mengkonsumsi  daun  kelor.  Daun  kelor yang  akan  dikonsumsi  hendaknya merupakan  daun  kelor  muda  yang berasal dari semaian yang secara khusus di  tanam  untuk  dikonsumsi  atau  dari pohon  kelor  dewasa  yang  subur.  Daun
kelor muda dapat  dipetik  dan dimakan sebagai lalapan (salad), sebagai sayuran alternatif  pada  pecel,  urap  dan  agdo- gado, atau dimasak sesuai selera seperti memasak  sayur  atau  sebagai  sayuran pelengkap (Khatarina, 2008).
Kandungan  gizi  dalam  setiap 100 gr daun kelor adalah 92,0 kalori, 6,7 gr  protein,  1,7  gr  lemak,  14,3  gr karbohidrat, 440,0 mg kalsium, 70,0 mg fosfor,  7,0  mg  zat  besi,  11.300,0  SI vitamin A,  0,21 mg vitamin B 1 , 220,0 mg vitamin  C,  dan  75,0  g  air.  Bagian  yang adapat  dimakan  (bdd)  sebesar  65,0%. Daun  kelor  merupakan  asam  amino yang  penting  bagi  tubuh.  Satu  gelas daun  kelor  mengandung  protein sebanyak  protein  yang  terdapat  dalam 100 gr daging (Rukmana, 2005).

## 4. Bauh Markisa
Markisa  merupakan  salah  satu hasil tanaman holtikultura Kota Malang. Markisa  banyak  tumbuh  di  wilayah kelurahan  Kesatrian  dan  Kasin.  Buah Markisa  termasuk  salah  satu  komoditi buah yang cukup bersaing dengan jenis buah-buahan  yang  lainnya.  Buah  ini

## PESONA
merupakan  salah  satu  jenis  tanaman yang  merambat.  Buah  markisa  sendiri sangat  kaya  akan  berbagai  kandungan nutrisi  di  dalamnya.  Vitamin  C merupakan  unsur  nutrisi  tinggi  yang ada  di  dalamnya  dan  berperan  untuk menangkal  radikal  bebas  di  dalam tubuh.  Buah  markisa  dapat  diolah menjadi  berbagai  olahan  seperti  syrup, minuman segar dan puding.
Buah  markisa  segar,  sirup markisa  ataupun  jus  markisa  dapat menambah  kesegaran  tubuh  sekaligus menyediakan  zat-zat  gizi  bagi  tubuh.
Struktur  buah  markisa  terdiri  atas  51% kulit  buah  dan  49%  isi  buah.  Isi  buah markisa  mengandung  biji  sebanyak 20,2%  dan  sari  buah  sebanyak  28,8%. Adapun  komposisi  gizi  (nutrisi)  sari buah  markisa  terdiri  atas:  78,8%  air, 0,6% zat putih telur, 19,10% zat gula, 79 kalori/100  gr  bahan,  sekitar  0,48%  zat lain,  2,3%  zat  asam,  0,005%zat  kapur, 0,018% zat fosfor, dan 0,00034% zat besi, serta  vitamin  C  sebanyak  20  mg/100  g bahan (Rukhmana, 2005).

## Deskripsi  Potensi  Wisata  Kuliner
Berbasis  Sumber  Daya  Lokal  di  Kota Malang
Berdasarkan hasil uji coba yang dilakukan pada penelitian ini dihasilkan beberapa resep makanan yang potensial untuk  dikembangkan  menjadi  produk wisata kuliner. Adapun jenis-jenis resep makanan yang dimaksud dapat diuraikan sebagai berikut:

## Ketela Rambat
Beberapa  jenis  makanan  yang  dapat dikembangkandari  bahan  baku  ketela rambat adalah:
1. Schotel Ubi Jalar
Arti kata schotel berasal dari bahasa Belanda, yang berarti piring. Schotel pada  umumnya  berbahan  dasar makaroni. Sebagai langkah modifikasi  maka  makaroni  diganti dengan  ubi  jalar  ungu.  Schotel  ubi jalar  mempunyai  rasa  agak  manis yang  dihasilkan  dari  rasa  manis alami  dari  ubi  jalar.  Bahan  schotel ubi  jalar  mudah  didapat  dan harganya juga cukup terjangkau.
2. Ubi Smothie Coklat

## PESONA
Di  Indonesia  istilah  smothie  tidak sepopuler  jus.  Jus  adalah  cairan murni  yang  dihasilkan  dari  proses pemerasan buah atau sayur,
sedangkan  smoothie  adalah  bubur buah  atau  sayur,  artinya  semua bahan dimasukkan kedalam blender kemudian  diproses  hingga  halus.
Ubi smoothie coklat ini menggunakan bahan dasar ubi jalar kuning  dan  ubi  jalar  ungu  serta susu  kental  manis  coklat.  Cara penyajian  ubi  smothie  coklat  yaitu dengan menggunakan teknik
floating . 3. Dendeng ubi
Dendeng ubi ini tidak menggunakan daging sebagai bahan dasarnya melainkan menggunakan  ubi.  Jenis  ubi  yang digunakan  yaitu  ubi  putih.  Rasa dari  dendeng  ubi  ini  sangat  gurih dan  cenderung  manis.  Teksturnya agak  sedikit  kenyal  dan  hampir menyerupai dendeng
pada umumnya.
4. Cenbiung
Cenbiung  merupakan  kepanjangan dari  cendol  ubi  ungu.  Bahan  dasar cendol  pada  umumnya  adalah tepung  beras,  akan  tetapi  pada cenbiung ini bahan dasarnya adalah ubi  ungu.  Proses  pengolahan  pada cenbiung  ini  hampir  sama  dengan cendol  pada  umumnya,  yaitu  ubi ungu yang sudah direbus kemudian dihaluskan  dan  ditambah  dengan bahan-bahan  lainnya  kemudian dicetak  dan  direbus  dalam  air mendidih hingga matang

## Singkong
Singkong  dapat  diolah  menjadi beras  cerdas  dan  tepung  yang selanjutnya  dapat  diolah  menjadi berbagai hidangan yang lezat. Selain itu, singkong juga langsung dapat dikonsumsi  namun  harus  melalui tahapan  pengolahan  terlebih  dahulu. Berdasarkan  hasil  penelitian  ada beberapa  resep  modifikasi  dengan menggunakan  bahan  baku  singkong diantaranya:
1. Spaghetti singkong Spaghetti  merupakan  salah  satu jenis pasta yang berasal dari tepung lalu  diolah  dengan  sedikit  air  dan telur  menjadi  sebuah  adonan  yang disebut  pasta.  Spaghetti  singkong ini  hampir  sama  dengan  spaghetti pada  umumnya  namun  yang
membedakan adalah bahan dasarnya. Spaghetti singkongmempunyai  tekstur  yang agak  lembut  dan  tidak  sekenyal spaghetti  pada  umumnya,  karena singkong tidak mempunyai kandungan  gluten  yang  dapat memberikan efek
kenyal.
Kandungan  gluten  hanya  terdapat pada  tepung  terigu.  Gluten  adalah campuran amorf (bentuk  tidak beraturan)  dari  protein  yang terkandung  bersama  pati  dalam endosperma  seperti  serealia  yaitu gandum, gandum hitam dan jelai.
2. Ketupat singkong Biasanya  bahan  dasar  ketupat adalah  beras,  sebagai  langkah modifikasi  untuk  menghasilkan sesuatu  hal  yang  baru  maka  beras
diganti  dengan  singkong.  Langkah dan  cara  pembuatannya  hampir sama  dengan  pembuatan  ketupat pada  umumnya,  yaitu  singkong dikupas  kemudian  di  cuci  bersih, setelah  itu  diparut  dan  airnya diperas sedikit kemudian dimasukkan  ke  kantong-kantong ketupat  yang  terbuat  dari  janur, setelah itu direbus sampai matang.
3. Rollade daun singkong
Bahan  dasar  rollade  daun  singkong yaitu  daun  singkong,  telur  ayam, bawang  putih,  tepung  roti,  garam, pala,  merica,  minyak  goreng  dan daging ayam. Proses pembuatannya hampir  sama  dengan  rollade  pada umumnya,  akan  tetapi  dadar  telur yang digunakan sebagai pembungkusnya  diganti  dengan daun singkong.

## Daun Kelor
Beberapa  jenis  makanan  yang dapat  dikembangkan  dari  bahan  baku daun kelor adalah:
1. Bakso Kelor

## PESONA
Bahan  dasar  bakso  biasanya  adalah daging  sapi,  daging  ikan  ataupun daging  ayam.  Guna  meningkatkan potensi  wisata  kuliner  Kota  Malang berbasis  sumber  daya  lokal  maka dimanfaatkanlah daun kelor sebagai bahan  dasar  bakso.  Bahan-bahan yang  digunakan  untuk  membuat bakso kelor diantaranya daun kelor, tahu  putih,  wortel,  telur,  kaldu daging,  tepung  kanji,  bawang goreng  dan  daun  seledri.  Bahan- bahan  tersebut  dicampur  dan  di haluskan  menjadi  satu  kemudian dibentuk  bulat  menyerupai  bakso dan  direbus  dalam  air  mendidih. Bakso  kelor  ini  mempunyai  rasa yang gurih, akan tetapi tekstur bakso ini  kurang  kenyal,  berbeda  dengan bakso  yang  menggunakan  bahan dasar daging.
2. Steak Tempe Kelor
Bahan  dasar  dari  steak  tempe  kelor ini adalah daun kelor, tempe, daging ayam,  bawang  putih,  putih  telur, dan tepung roti. Cara pembuatannya yaitu  daun  kelor,  tempe,  daging ayam  dan  bawang  putih  dicampur
menjadi  satu  kemudian  dihaluskan dan  dibentuk  bulat-bulat  pipih. Setelah dibentuk kemudian digulingkan  pada  putih  telur  dan tepung  roti  dan  digoreng  hingga kuning keemasan.
3. Roll udang kelor
Bahan dasar dari roll udang kelor ini adalah  telur,  kelor,  bawang  putih, merica  bubuk  yang  dicampur  jadi satu kemudian dibuat dadar. Udang dimasukkan  kedalam  dadar  kelor kemudian digulung.

## Markisa
Markisa  paling  mudah  diolah menjadi  aneka  minuman.  Markisa mempunyai  rasa  yang  masam  jika langsung dikonsumsi. Berdasarkan hasil penelitian ada beberapa resep modifikasi dengan menggunakan bahan baku markisa diantaranya:
1. Semar anget Semar anget ini merupakan minuman  dengan  bahan  dasar markisa  yang  ditambah  dengan serai, jahe, gula batu dan kulit jeruk sunkist  yang  diparut.  Rasa  semar

## PESONA
anget  ini  hampir  sama  seperti bandrek, hanya saja ada sedikit rasa masam  yang  dihasilkan  dari  buah markisa  dan  parutan  kulit  jeruk Sunkist.
2. Jus mamor kopyor
Jus  mamor  kopyor  ini  agak  sedikit berbeda dengan jus pada umumnya. Bahan dasar dari jus mamor kopyor ini  adalah  tepung  kelor,  ubi  ungu, markisa,  agar-agar,  dan  susu  kental manis.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian menunjukkan bahwa sumber daya lokal Kota  Malang  sangat  berpotensi  sekali untuk dikembangkan. Selama ini wisata
kuliner Kota Malang
hanya mengandalkan  pada  jenis  kuliner seperti bakso, keripik, buah dan tempe. Oleh  karena  itu  dalam  rangka meningkatkan potensi wisata kuliner di Kota  Malang  maka  pengembangan produk  wisata  kuliner  berbasis  sumber daya  lokal  perlu  dilakukan  melalui pemberdayaan masyarakat lokal sebagai pengelola, penyaji dan penjual.Pengembangan  wisata  kuliner
sangat  penting  dilakukan,  hal  ini dikarenakan  dalam  kegiatan  pariwisata terdapat  unsur  budaya  yaitu  makanan yang  menjadi  salah  satu  daya  tarik wisatawan.

## DAFTAR RUJUKAN
Ansofino. 2012. Potensi Daya Tarik Obyek Pariwisata  Dalam  Pembangunan Ekonomi Sumatera
Barat.
Economica,  Jurnal  Program  studi Pendidikan Ekonomi STIKIP PGRI Sumbar  Vol.1  No.1,  ((Online), http://ejournal.stikip.pgri- sumbar.ac.id),  diakses  tanggal  18 April 2017.
Khatarina,  Nelly  dkk.  2008. Cegah Maltrunisi dengan Kelor.
Yogyakarta: Kanisius.
Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia.  Edisi Ketiga.  2003.    Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama
Nurcahyati.  2014. Khasiat  Dahsyat  Daun Kelor. Jakarta: Jendela Sehat.
Rahayu,  Martha.  2014 Survei  Hilton Worldwide,  Menyingkap  Budaya Wisata  Kuliner  di  Asia  Pasifik . ((Online), http://swa.co.id), diakses tanggal 18 April 2017.
Rukmana,  H.  Rahmat.  2005. Bertanam Sayuran di Pekarangan . Yogyakarta:
Kanisius.
Suprapti,  M.Lies.  2005. Tepung  Tapioka, Pembuatan  dan  Pemanfaatannya.
Yogyakarta: Kanisius
Wikipedia. Kota Malang . ((Online), https://id.wikipedia.org),  diakses tanggal 15 Mei 2017.