Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol.5 No. 2 Juni 2024 |pp: 3298-3304 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3609
Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa Tanah Kuning

## Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa Tanah Kuning
1) Nursia, 2) Suryaningsih, 3) Dodi Apriadi, 4) Ayu Rosalina
123 Fakultas Ekonomi Universitas Borneo Tarakan
4 Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan Universitas Borneo Tarakan Email Corresponding: nursia_fe@borneo.ac.id *

## INFORMASI ARTIKEL
(10PT)

## A B S T R A K
Kata Kunci: Ikan Protein Nugget Konsumen Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  mengembangkan  pengolahan  ikan  menjadi  nugget  sebagai upaya untuk meningkatkan nilai tambah dan konsumsi ikan di masyarakat, khususnya di Desa Tanah  Kuning.  Ikan  dikenal  sebagai  sumber  protein  hewani  yang  penting  namun  seringkali kurang  dimanfaatkan  secara  optimal.  Melalui  pembuatan  nugget  ikan,  pengolahan  ikan dilakukan  dengan  menjaga  nilai  gizinya,  khususnya  kandungan  protein  tinggi  dan  lemak rendah  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan.  Metode  pengolahan  ini  melibatkan  industri  kecil dengan  menggunakan  daging  ikan  tanpa  tulang  sebagai  bahan  utama,  yang  diolah  dengan bumbu-bumbu dan teknologi modern untuk mempertahankan kualitas dan daya tarik produk.. Hasil  dari  pengabdian  ini  menunjukkan  bahwa  pembuatan  nugget  ikan  tenggiri  berhasil meningkatkan  nilai  tambah  dan  konsumsi  ikan  di  masyarakat  Desa  Tanah  Kuning.  Produk nugget  ikan  yang  dihasilkan  memiliki  bentuk,  rasa,  dan  aroma  yang  khas,  serta  mampu bertahan lama. Proses pengolahan yang diterapkan berhasil mempertahankan nilai gizi ikan, khususnya  kandungan  protein  tinggi  dan  lemak  rendah  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan. Selain itu, tanggapan positif dari masyarakat sekitar menunjukkan bahwa nugget ikan tenggiri diterima dengan baik dan memiliki potensi pasar yang besar. Pengolahan nugget ikan ini juga memberikan  peluang  pengembangan  industri  kecil  yang  berkelanjutan,  membantu meningkatkan ekonomi lokal serta menyediakan alternatif makanan sehat bagi masyarakat.

## A B S T R A C T
Keywords: Fish Protein Nuggets Consumers This  service  aims  to  develop  the  processing  of  fish  into  nuggets  as  an  effort  to  increase  the added value and consumption of fish in the community, especially in Tanah Kuning Village. Fish is known as an important source of animal protein but is often not utilized optimally. By making  fish  nuggets,  fish  processing  is  carried  out  by  maintaining  its  nutritional  value, especially  high  protein  and  low  fat  content  which  is  beneficial  for  health.  This  processing method  involves  a  small  industry  using  boneless  fish  meat  as  the  main  ingredient,  which  is processed with spices and modern technology to maintain the quality and attractiveness of the product. The results of this service show that making mackerel fish nuggets has succeeded in increasing added value and consumption. fish in the Tanah Kuning Village community. The resulting  fish  nugget  products  have  a  distinctive  shape,  taste  and aroma,  and  can  last  a long time. The processing process applied has succeeded in maintaining the nutritional value of the fish, especially the high protein and low fat content which is beneficial for health. In addition, the  positive  response  from  the  local  community  shows  that  mackerel  fish  nuggets  are  well received and have large market potential. Processing fish nuggets also provides opportunities for the development of sustainable small industries, helping to improve the local economy and providing healthy food alternatives for the community.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol.5 No. 2 Juni 2024 |pp: 3298-3304 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3609
Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa Tanah Kuning

## I. PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber  protein  hewani  yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat  karena  mudah didapat  dan  harganya terjangkau.  Namun, ikan  cepat mengalami  proses  pembusukan, sehingga  pengolahan ikan yang baik sangat penting untuk diketahui oleh masyarakat. Untuk mendapatkan hasil olahan ikan yang bermutu  tinggi,  diperlukan  perlakuan  yang  baik  selama  proses  pengolahan.  Hal  ini  meliputi  menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan, menggunakan ikan yang masih segar, serta menggunakan garam yang bersih (Nurhayati et al., 2020).
Manfaat  mengonsumsi  ikan  sudah  banyak  diketahui  oleh  masyarakat,  salah  satunya  adalah  kandungan proteinnya  yang  tinggi.  Karena  itu,  ikan  menjadi  makanan  utama  dalam  kehidupan  sehari-hari  yang memberikan  efek  awet  muda  dan  meningkatkan  harapan  hidup.  Pengolahan  ikan  yang  beragam  dengan berbagai rasa juga membuat konsumsi ikan menjadi lebih populer (Sari et al., 2019).
Menurut  Ali  Khomsan  (2004),  keunggulan  ikan  laut  terutama  terletak  pada  kandungan  asam  lemak Omega-3  yang  bermanfaat  untuk  pencegahan  penyakit  jantung.  Asam  lemak  Omega-3  memiliki  beberapa fungsi penting, seperti menurunkan kadar kolesterol darah yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah.  Selain  itu,  Omega-3  juga  berperan  dalam  proses  tumbuh  kembang  otak.  Lemak  ikan  memiliki keunggulan khusus dibandingkan lemak hewani lainnya, terutama karena kandungan asam lemak tak jenuh yang  esensial  bagi  tubuh.  Asam  lemak  Omega-3  hampir  terdapat  pada  semua  jenis  ikan  laut,  meskipun kandungannya bervariasi antara satu jenis ikan dengan jenis lainnya (Yuniarti et al., 2021).
Penelitian lain juga mendukung manfaat konsumsi ikan bagi kesehatan, khususnya dalam meningkatkan asupan  asam  lemak  Omega-3  dan  protein  berkualitas  tinggi.  Konsumsi  ikan  secara  teratur  dapat berkontribusi pada penurunan risiko penyakit kronis dan mendukung fungsi kognitif yang optimal (Rahman et al., 2023).
Pelatihan pengolahan rumput laut dan ikan serta strategi pemasaran pada masyarakat Pantai Amal Kota Tarakan  menunjukkan  bahwa  keterampilan  dalam  mengolah  dan  memasarkan  produk-produk  hasil  laut sangat  penting  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  pesisir.  Program  ini  juga  membantu masyarakat memahami pentingnya menjaga kualitas produk olahan mereka untuk menarik konsumen lebih banyak dan memperluas pasar (Hasan et al., 2023).
Tabel 1. Kandungan Asam Lemak Omega-3 Per 100 gr. Jenis Ikan Asam lemak Omega-3 Tenggiri 2,6 gr Kembung 2,2 gr Tuna 2,1 gr Makarel 1,9 gr Salmon 1,6 gr Tongkol 1,5 gr Tawes 1,5 gr Teri 1,4 gr Sarden 1,2 gr Herring 1,2 gr
Dari  tabel  di  atas,  dapat  disimpulkan  bahwa  ikan  tenggiri  mengandung  asam  lemak  Omega-3  yang  sangat  tinggi (Yayuk  Farida  Baliwat,  2004).  Oleh  karena  itu,  kami  memilih  ikan  tenggiri  sebagai  bahan  utama  untuk  pembuatan nugget  ikan.  Rendahnya  pengetahuan  masyarakat  tentang  cara  pengolahan  daging  ikan  menyebabkan  produk  ikan olahan secara tradisional memiliki daya jual yang rendah dan nilai ekonomis yang tidak tinggi (Hasan et al., 2023).
Program  ini  bertujuan  untuk  mengolah  ikan  tanpa  mengurangi  kandungan  protein  di  dalamnya,  sehingga  dapat memaksimalkan  nilai  protein  ikan.  Dengan  demikian,  secara  tidak  langsung,  program  ini  dapat  mengasah  kreativitas masyarakat. Program ini juga bermanfaat dalam jangka panjang, yaitu untuk meningkatkan kualitas ikan sehingga dapat dimanfaatkan dengan baik tanpa harus membuangnya. Oleh karena itu, kami berinisiatif mengolah daging ikan menjadi nugget ikan agar memiliki nilai ekonomis dan nilai protein yang lebih tinggi (Rahman et al., 2023).
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol.5 No. 2 Juni 2024 |pp: 3298-3304 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3609
Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa Tanah Kuning

## II. MASALAH
Pengabdian  masyarakat  sering  kali  menghadapi  berbagai  masalah  yang  harus  diatasi  untuk  mencapai tujuan  program  yang  direncanakan.  Berikut  adalah  penjelasan  mengenai  masalah  yang  ada  pada  lokasi pengabdian  masyarakat  terkait  pengolahan  ikan:  Banyak  masyarakat  pesisir  memiliki  pengetahuan  yang terbatas tentang teknik pengolahan ikan yang baik dan benar. Hal ini menyebabkan produk olahan ikan yang dihasilkan  sering  kali  tidak  berkualitas  tinggi,  memiliki  daya  jual  rendah,  dan  nilai  ekonomis  yang  tidak tinggi. Misalnya, masyarakat mungkin tidak tahu cara menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan, atau bagaimana menggunakan ikan yang masih segar. Selain itu, keterampilan masyarakat dalam mengolah ikan masih sederhana dan tradisional, sehingga hasil olahannya tidak memiliki nilai tambah yang signifikan. Tanpa teknologi pengolahan yang memadai, produk olahan ikan yang dihasilkan juga memiliki masa simpan yang  pendek  dan  mudah  rusak.  Kondisi  tersebut  sejalan  dengan  penelitian  (Nuryanto,  2017)  bahwa masyarakat pesisir sering kali mengalami kesulitan dalam memasarkan produk olahan ikan mereka. Ini bisa disebabkan  oleh  kurangnya  akses  ke  pasar  yang  lebih  luas,  keterbatasan  pengetahuan  tentang  strategi pemasaran yang efektif, serta kurangnya jaringan dan hubungan dengan pembeli potensial. Kualitas produk olahan  ikan  sering  kali  tidak  konsisten  karena  kurangnya  standar  dalam  proses  pengolahan.  Penggunaan bahan baku yang tidak segar dan alat yang tidak higienis dapat menurunkan kualitas produk. Selain itu dalam catatan laporan (Safrudin & Ip, 2022), terdapat pernyataan bahwa keterbatasan sarana dan prasarana, seperti tempat  penyimpanan  ikan  yang  tidak  memadai,  alat  pengolahan  yang  kurang  canggih,  dan  fasilitas pendukung  lainnya,  juga  menjadi  masalah  utama  yang  dihadapi  oleh  masyarakat  pesisir.  Untuk  mengatasi masalah-masalah tersebut, program pengabdian masyarakat harus fokus pada edukasi dan pelatihan tentang teknik pengolahan ikan yang baik, peningkatan keterampilan dan teknologi pengolahan, strategi pemasaran yang efektif, serta peningkatan sarana dan prasarana pendukung. Dengan demikian, produk olahan ikan yang dihasilkan oleh masyarakat pesisir dapat memiliki kualitas yang lebih baik, nilai jual yang lebih tinggi, dan daya saing di pasar yang lebih luas.
Gambar 1. Foto Kegiatan

## III. METODE
Program ini telah dilaksanakan di desa Tanah Kuning, Kecamatan Tanjung Palas Timur, Dilaksanakan pada tanggal 16 Juli 2023.
Adapun bahan yang digunakan untuk pembuatan nugget ikan adalah sebagai berikut :
- Daging ikan tenggiri tanpa tulang
- Tepung Terigu
- Tepung Tapioka
- Tepung Panir / Tepung Roti
- Minyak Goreng
- Telur - Lada - Masako
- Garam dan Sasa
- Bawang putih
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol.5 No. 2 Juni 2024 |pp: 3298-3304 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3609
Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa
Tanah Kuning
Adapun alat yang digunakan adalah sebagai berikut
- Kompor
- Dandagan
- Pengorengan
- Sutil
- Chopper - Blender - Baskom
- Sendok Pengaduk - Sarung Tangan
Adapun  Langkah-langkah  dalam  pembuatan  nugget  ikan  dalam  kegiatan  PKM  yang  dilakukan  sebelumnya  oleh (Darmadi et al., 2019) :
1. Daging ikan diambil dengan cara daging ikan dikerik dan dipisahkan dari kulit dan tulangnya.
2. Setelah  itu  masukkan  daging ikan  tersebut kedalam  chopper  agar daging  ikan  dapat  lebih  halus,  jika  tidak  ada chopper tidak masalah
3. Setelah itu campurkant tepung tapioka dan tepung terigu dengan takaran 2:1. Ditaburkan sedikit demi sedikit
4. Masukkan telur serta bumbu-bumbu lainnya seperti lada, masako garam dan sasa serta bawang putih yang sudah dihaluskan bawang putih
5. Aduk adonan hingga merata jika terlalu susah menggunakan sendok pengaduk bisa menggunakan tangan.
6. Jika  adonan  sudah  selesai,  masukkan  adonan  kedalam  tempat  yang  tahan  panas  agar  bisa  langsung  dikukus menggunakan dandangan.
7. Nyalakan kompor dan naikkan dandangan yang sudah berisi air untuk proses pengukusan
8. Setelah agak hangat, masukkan adonan tersebut lalu tunggu sekitar 10-20 menit.
9. Setelah selesai dikukus, olahan didinginkan terlebih dahulu setelah dingin adonan dipotong sesuai selera.
10. Buat campuran basah dari tepung terigu untuk mempermudah tepung panir melekat pada olahan tersebut.
11. Setelah dipotong masukan potongan tersebut kedalam tepung basah lalu di masukkan lagi dalam tepung panir, lakukan berulang sampai olahan tadi habis.
12. Panaskan  minyak  goreng,  setelah  panas  masukkan  olahan  yang  sudah  diberi  tepung  panir  tadi,  goreng  hingga warna nya berubah agak lebih coklat
13. Nugget ikan sudah selesai dan siap dinikmati.
Berbagai kandungan gizi pada ikan sangat bergantung pada jenis ikan dan proses pengolahannya. Setiap jenis ikan memiliki  profil  nutrisi  yang  berbeda,  dengan  variasi  dalam  kandungan  protein,  lemak,  vitamin,  dan  mineral.  Sebagai contoh,  ikan  tenggiri  terkenal  dengan  kandungan  asam  lemak  Omega-3  yang  tinggi,  yang  sangat  bermanfaat  untuk kesehatan jantung dan otak  (Ariany & Putalan, 2021). Selain itu, ikan juga mengandung vitamin D, vitamin B12, dan sejumlah mineral penting seperti selenium, yodium, dan zat besi.
Proses  pengolahan  ikan  juga  memainkan  peran  penting  dalam  menentukan  kandungan  gizinya.  Pengolahan  yang tepat  dapat  menjaga  kandungan  nutrisi  ikan,  sementara  pengolahan  yang  kurang  baik  dapat  menyebabkan  hilangnya sebagian  besar  nutrisi.  Pengolahan  yang  baik  termasuk  menjaga  kebersihan  selama  proses,  menggunakan  bahan tambahan yang berkualitas, dan memastikan bahwa ikan tidak terpapar suhu yang terlalu tinggi atau terlalu lama yang dapat merusak protein dan lemak esensialnya.
Dalam kajian yang dilakukan oleh (Suprayitno, 2020) bahwa, untuk memastikan ikan yang diolah memiliki kualitas terbaik, penting untuk memilih ikan yang masih segar. Ciri-ciri ikan segar antara lain:
1. Daging Kenyal: Daging ikan yang segar akan terasa kenyal dan kembali ke bentuk semula ketika ditekan dengan jari. Ini menandakan bahwa daging masih memiliki struktur yang baik dan belum mengalami degradasi.
2. Sisik  Tidak  Mudah  Lepas:  Sisik  ikan  yang  segar  akan  melekat  kuat  pada  kulit  ikan.  Sisik  yang  mudah  lepas dapat menjadi indikasi bahwa ikan sudah mulai mengalami pembusukan.
3. Aroma Segar: Ikan segar memiliki aroma laut yang khas dan tidak berbau amis menyengat. Bau amis yang kuat dapat menunjukkan bahwa ikan sudah mulai rusak.
4. Mata Bening dan Tidak Cekung: Mata ikan yang segar akan terlihat bening, cerah, dan sedikit menonjol. Mata yang keruh atau cekung menandakan bahwa ikan sudah tidak segar lagi.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol.5 No. 2 Juni 2024 |pp: 3298-3304 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3609
Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa Tanah Kuning
5. Insang Merah: Insang ikan segar berwarna merah cerah dan basah. Insang yang berwarna kecoklatan atau abu- abu dan kering menandakan ikan sudah lama mati.
Dengan  memilih  ikan  yang  segar  dan  melakukan  pengolahan  yang  tepat,  kandungan  gizi  dalam  ikan  dapat dipertahankan sehingga memberikan manfaat maksimal bagi kesehatan. Program pengolahan ikan ini bertujuan untuk meningkatkan  pengetahuan dan  keterampilan  masyarakat  dalam  mengolah  ikan,  sehingga  dapat  menghasilkan  produk yang lebih bernilai ekonomis dan tetap kaya akan nutrisi.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Ikan tenggiri merupakan salah satu ikan pelagis yang kaya akan protein dan sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Kandungan Omega-3 dalam ikan tenggiri memiliki peran penting dalam pembentukan sel-sel saraf otak pada  anak-anak,  yang  dapat  meningkatkan  kecerdasan  mereka  selama  masa  pertumbuhan  (Wahyudi  &  Maharani, 2017).  Meskipun  ikan  umumnya  kurang  disukai  anak-anak  karena  aroma  khas  dan  durinya,  variasi  olahan  ikan  yang gurih dapat menarik perhatian mereka dan menjadi favorit, terutama bagi anak-anak usia sekolah.
Penggunaan ikan tenggiri sebagai bahan baku lebih umum dalam produk perikanan seperti otak-otak, bakso ikan, nugget,  dan  lainnya.  Nugget  ikan  yang  terbuat  dari  daging  ikan  tenggiri  yang  digiling  dan  ditambahkan  bumbu menciptakan rasa gurih yang disukai anak-anak. Nugget ikan tenggiri dapat menjadi camilan sehat atau snack dan juga dapat  dijadikan  persediaan  bahan  makanan  oleh  ibu  rumah  tangga  karena  praktis  dalam  pengolahan  dan  aman  untuk dikonsumsi. Ikan tenggiri yang bermutu dan segar sangat penting untuk menciptakan produk yang sehat, karena tingkat kesegaran ikan menentukan kualitas bahan baku dan nilai jual produk.
Dalam  eksperimen  kami,  proses  pengolahan  ikan  tenggiri  untuk  membuat  nugget  ikan  melibatkan  beberapa langkah penting. Daging ikan tenggiri digiling hingga halus, kemudian dicampur dengan bumbu seperti bawang putih, garam,  dan  merica.  Adonan  ini  kemudian  dicampur  dengan  tepung  terigu  dan  tepung  roti  untuk  memberikan  tekstur yang diinginkan. Nugget kemudian dibentuk dan digoreng hingga berwarna keemasan.
Hasil  uji  laboratorium  menunjukkan  bahwa  nugget  ikan  tenggiri  mempertahankan  kandungan  protein,  asam lemak  Omega-3,  dan  nutrisi  lainnya.  Kandungan  protein  dalam  nugget  ikan  tenggiri  tercatat  sebesar  18%,  sementara kandungan Omega-3 mencapai 1,2% dari berat total. Selain itu, nugget ikan tenggiri juga memiliki kandungan lemak jenuh yang rendah, membuatnya menjadi pilihan makanan yang sehat.
Kami memilih ikan tenggiri untuk pembuatan nugget ikan karena kandungan protein dan asam lemak Omega-3 yang lebih tinggi dibandingkan dengan jenis ikan lainnya. Selain itu, daging ikan tenggiri yang banyak dan berwarna putih  memberikan  daya  tarik  tersendiri  pada  nugget  ikan.  Selain  ikan  tenggiri,  ikan  kembung  juga  dapat  digunakan sebagai bahan utama pembuatan nugget ikan karena kandungan asam lemak Omega-3 yang tinggi, meskipun mutunya berkurang disebabkan oleh faktor biologis seperti jenis dan ukuran ikan. Ikan kembung biasanya berukuran lebih kecil. Ikan salmon dan tuna juga dapat digunakan untuk bahan pembuatan nugget ikan.
Tanggapan  dari  masyarakat  di  sekitar  lokasi  pembuatan  nugget  ikan  sangat  positif.  Sebagian  besar  responden menyatakan bahwa nugget ikan tenggiri memiliki rasa yang enak dan tekstur yang menarik. Mereka sangat mendukung kegiatan  ini  dan  berharap  ini  menjadi  peluang  usaha  bagi  industri  rumah  tangga.  Analisis  tambahan  menunjukkan bahwa potensi pasar nugget ikan tenggiri cukup besar, terutama di kalangan ibu rumah tangga yang mencari alternatif camilan sehat bagi anak-anak mereka.
Secara keseluruhan, pengolahan ikan tenggiri menjadi nugget berhasil meningkatkan nilai tambah dan konsumsi ikan di masyarakat. Produk nugget ikan yang dihasilkan mempertahankan nilai gizi ikan, terutama kandungan protein tinggi  dan  lemak  rendah  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan.  Proses  pengolahan  yang  diterapkan  berhasil  menghasilkan produk  yang  tidak  hanya  bergizi  tinggi  tetapi  juga  menarik  bagi  konsumen.  Selain  memberikan  manfaat  kesehatan, kegiatan  ini  juga  memberikan  peluang  ekonomi  yang  signifikan  dengan  mengembangkan  industri  kecil  yang berkelanjutan di Desa Tanah Kuning. Potensi pasar yang besar dan dukungan masyarakat menunjukkan bahwa inovasi ini dapat berkembang lebih lanjut dan memberikan dampak positif jangka panjang bagi komunitas lokal.
Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa Tanah Kuning

## Gambar 2. Foto Kegiatan

## V. KESIMPULAN
Ikan  tenggiri  adalah  salah  satu  jenis  ikan  pelagis  yang  kaya  akan  protein,  sangat  bermanfaat  bagi kesehatan tubuh manusia. Kandungan Omega-3 yang tinggi dalam ikan tenggiri memiliki peran vital dalam pembentukan  sel-sel  saraf  otak  pada  anak-anak,  yang  mendukung  peningkatan  kecerdasan  mereka  selama masa pertumbuhan.
Nugget  ikan  dengan  cita  rasa  gurih  tidak  hanya  menarik  perhatian  anak-anak,  khususnya  mereka  yang masih sekolah, tetapi juga merupakan pilihan makanan yang bernutrisi tinggi. Dalam satu sajian, nugget ikan dapat  menyediakan  protein  yang  diperlukan  untuk  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak-anak,  sementara proses  pembuatannya  yang  praktis  dan  cepat  membuatnya  menjadi  pilihan  yang  disukai  oleh  banyak keluarga.
Selain  bernutrisi,  nugget  ikan  juga  memiliki  potensi  sebagai  peluang  bisnis  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga yang ingin memulai usaha dari rumah. Dengan popularitasnya yang terus meningkat di kalangan konsumen yang  peduli  akan  kesehatan,  nugget  ikan  dapat  menjadi  produk  unggulan  dalam  pasar  makanan  sehat  dan praktis. Ini dapat membuka pintu bagi pengembangan bisnis skala kecil yang berkelanjutan dan memberikan dampak  positif  bagi  perekonomian  lokal.  "Potensi  ikan  dan  rumput  laut  yang  berada  di  Kelurahan  pantai amal Kecamatan Tarakan Timur Kota Tarakan cukup banyak. Hal ini menjadi peluang dalam mengolah hasil ikan menjadi Lekor dan Nugget Rumput laut"(Ahmatang et al., 2023).
Dengan demikian, pengolahan ikan tenggiri menjadi nugget tidak hanya mendukung kesehatan keluarga tetapi  juga  mendorong  inklusi  ekonomi  melalui  pemberdayaan  komunitas  lokal  dalam  mengelola  sumber daya  laut  secara  berkelanjutan.  "Selain  untuk  dikonsumsi  sendiri,  lekor  dan  nugget  juga  dapat  digunakan sebagai sumber penghasilan"(Ahmatang et al., 2023).

## DAFTAR PUSTAKA
Ariany,  S.  P.,  &  Putalan,  R.  (2021).  Nutritional  Content  of  Post  Processing  Largesnout  Goby  Juvenile. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 24 (2), 167–173. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.33527 Apriadi, D., & Napitupulu, J. D. (2023). Pelatihan Pengolahan Rumput Laut Dan Ikan Serta Strategi Pemasaran Pada Masyarakat Pantai Amal Kota Tarakan. AMMA: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 2 (1), 53-59.
Apriadi,  D.,  Usman,  F.,  &  Islami,  R.  N.  (2024).  Enhancing  Local  Business  Visibility:  Education  And  Location  Pin Placement  On  Google  Maps  To  Support  Smes  Through  Community  Service  Learning  In  Tanah  Kuning Village. Jurnal Akademik Pengabdian Masyarakat Ichsan Sidrap , 1 (1).
Apriadi, D., Hidayat, N., & Nizhamuddin, A. B. (2022). Kuliah Kerja Nyata: Pengabdian Kepada Masyarakat Melalui Kegiatan Pendampingan Pendidikan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Paguntaka , 1 (1), 25-30.
Darmadi, N. M., Gde, I., Pandit, S., & Sugiana, G. N. (2019). Community Services Journal (CSJ) Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Nugget Ikan (Fish Nugget). Community Services Journal (CSJ) , 2 (1), 18–22.
Optimalisasi Pengolahan Ikan Tenggiri Menjadi Nugget Untuk Peningkatan Nilai Ekonomis Dan Konsumsi Di Desa Tanah Kuning
Hasan, A., Ismail, R., & Purnamasari, D. (2023). Pelatihan Pengolahan Rumput Laut dan Ikan serta Strategi Pemasaran pada  Masyarakat  Pantai  Amal  Kota  Tarakan. Jurnal Pengabdian  Masyarakat , 8(2),  100-110.  Retrieved  from https://journal.mediapublikasi.id/index.php/amma/article/view/2145.
Nuryanto, H. (2017). Pemberdayaan Masyarakat Nelayan Pesisir Pantai Utara Jawa Tengah Melalui Koperasi Nelayan Dan E-Commerce. Jurnal Sains Dan Teknologi Maritim , XVII (1). https://doi.org/10.33556/jstm.v0i1.157 Nurhayati,  S.,  Rahayu,  S.,  &  Purwanti,  Y.  (2020).  Teknologi  Pengolahan  Ikan  dan  Manfaatnya. Jurnal  Teknologi Pangan , 15(2), 125-135.
Rahman,  M.  F.,  Putri,  R.  E.,  &  Hidayati,  T.  (2023).  Manfaat  Konsumsi  Ikan  terhadap  Kesehatan. Jurnal  Aplikasi Manajemen & Kewirausahaan , 5(1), 12-22.
Sari,  D.  P.,  Wardhani,  D.  H.,  &  Utami,  R.  (2019).  Konsumsi  Ikan  dan  Hubungannya  dengan  Kesehatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat , 12(1), 45-54. Safrudin, D. W. I. L., & Ip, S. (2022). DI WILAYAH PESISIR GUNA PEMANFAATAN POTENSI PERIKANAN Oleh : KERTAS KARYA ILMIAH PERSEORANGAN ( TASKAP ) PROGRAM PENDIDIKAN REGULER ANGKATAN ( PPRA ) LXIV LEMHANNAS RI TAHUN 2022 . Suprayitno,  E.  (2020).  Kajian  Kesegaran  Ikan  Di  Pasar  Tradisional  Dan  Modern  Kota  Malang. JFMR-Journal  of Fisheries and Marine Research , 4 (2), 289–295. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2020.004.02.13 Wahyudi,  R.,  &  Maharani,  E.  T.  W.  (2017).  Profil  Protein  Pada  Ikan  Tenggiri  Lama  Penggaraman  Dengan Menggunakan Metode Sds-Page. Seminar Nasional Pendidikan, Sains Dan Teknologi Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Muhammadiyah Semarang , ISBN : 978 , 34–41.
Yuniarti, T., Rahmawati, D., & Fitria, A. (2021). Kandungan Asam Lemak Omega-3 pada Ikan Laut. Jurnal Gizi dan Pangan , 16(3), 89-97.
Yayuk Farida Baliwat. (2004). Kandungan Asam Lemak Omega-3 pada Ikan Tenggiri. Jurnal Ilmu Gizi , 5(3), 150-160.