e-ISSN: 2597-436X

## PKM KELOMPOK PKK DAN KELOMPOK TANI DUSUN SIDOMULYO  DESA LIMBUNG KECAMATAN SUNGAI RAYA KABUPATEN KUBURAYA KALIMANTAN BARAT
PKM PKK Group and Farmer Groups Usaha in Limbung Village Sungai Raya sub-district Kuburaya Regency West Kalimantan
, , Muflihah Ramadhia 1) , Abdullah 2)
1 Jurusan Teknologi Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Pontianak
2) Jurusan Administrasi Bisnis, Politeknik Negeri Pontianak Korespondensi penulis, Email: ramadhia 99@yahoo.com

## ABSTRACT
PKK  groups  and  farmer  group  usaha  in  Sidomulyo  are  active  partners  of  the  community service activities provided. This activity aims to provide skills and expertise to partners to have the ability to process aloe vera into processed food products that can be sold in the market. The method that was carried out was by demonstrating processing aloe vera into processed food in the form of: syrup, jam, jelly candy, biscuits, pudding and aloe vera tea. The results obtained conclude  that  syrup  can  be  accepted  by  16  and  cannot  receive  4  people.  The  bride  can  be accepted by 18 and cannot receive 2 people. Jelly candy can be accepted by all respondents (20 people),  biscuits  can  be  accepted  by  18  and  cannot  accept  2  people,  the  pudding  can  be accepted by all respondents (20 people) and aloe vera tea is received by 18 and cannot receive 2 people. The conclusion of this activity is that partners are able to process Aloe Vera products into products that are generally acceptable to consumers.
Keywords : PKK, farmer groups, skills, aloe vera, processed products

## ABSTRAK
Kelompok    PKK  dan  Kelompok  Tani  Usaha  dusun  Sidomulyo  merupakan  mitra  aktif  dari kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang    diberikan.  Kegiatan  ini  bertujuan  memberikan keterampilan  dan  keahlian  kepada  mitra  untuk  memiliki  kemampuan  dalam  mengolah  lidah buaya  menjadi  olahan  produk  pangan  yang  dapat  dijual  dipasaran.  Metoda  yang  dilakukan adalah  dengan melakukan demonstrasi  mengolah lidah buaya menjadi olahan pangan berupa: sirup,  selai,  permen jelly ,  biskuit, pudding dan  teh  kulit  lidah  buaya.  Hasil  yang  diperoleh menyimpulkan  bahwa  sirup  dapat  diterima  oleh  16  dan  tidak  dapat  menerima  4  orang.Selai dapat diterima oleh 18 dan tidak dapat menerima 2 orang. Permen jelly dapat diterima seluruh responden  (20  orang),  biskuit    dapat  diterima  oleh  18  dan  tidak  dapat  menerima  2  orang, pudding dapat diterima seluruh responden (20 orang) dan teh kulit lidah buaya  diterima oleh 18  dan  tidak  dapat  menerima  2  orang.  Simpulan  dari  kegiatan  ini  adalah  mitra    mampu mengolah  produk  olahan  lidah  buaya    menjadi  produk  yang    umumnya  dapat  diterima konsumen.
Kata Kunci : PKK, kelompok tani, keterampilan, lidah buaya, produk olahan

## PENDAHULUAN
Dusun  Sidomulyo  merupakan  bagian desa  Limbung  yang  terletak  di  kecamatan Sungai  Raya,    Kabupaten  Kubu  Raya Kalimantan Barat.  Jarak   dusun ini dengan desa  Limbung  ±  25  km  dan  jarak  menuju
Politeknik  Negeri  Pontianak  ±  43km.  Desa Limbung  secara  keseluruhan  memiliki luasan wilayah 50.000 Ha, dengan luasan ini beberapa  bagiannya  diusahakan  dalam sektor  pertanian  beragam  seperti  tomat, jagung  dan  tanaman  lidah  buaya.Namun kesemua  hasil  pertanian  yang  dimiliki
e-ISSN: 2597-436X
belum  tersentuh  teknologi  olah  menjadi ragam produk, sehingga pendapatan sangatlah tergantung pada pasar lokal.
Dusun  Sidomulyo  saat  ini  tercatat memiliki  kelompok  aktif  yang  tergabung dalam  wadah  yang  diberi  nama  kelompok PKK Dusun Sidomulyo dan Kelompok Tani Sukamaju. Hasil survei dilapangan ditemukan bahwa pertemuan yang dilakukan belum  pernah  mengarah  padawirausaha apapun karena minimnya informasi mengenai  hal  positif  yang  dapat  diterima terhadap  wirausaha,utamnyadengan  melirik sumberdaya  lokal  yang  dimiliki,  sehingga ini  menjadikan  peluang  yang  sangat  berarti untuk dimunculkan sebagai upaya meningkatkan  ekonomi  keluarga.  Hasil survei lanjutan yang
dilakukan menyimpulkan bahwa warga Dusun Sidomulyo  mengharapkan  pembimbingan dan    pengarahan  untuk  hidup  lebih  maju dengan  melakukan  kegiatan  baru    dengan wirausaha.  (Wawancara    tim  pengusul dengan  warga).  Simpulan    yang  dapat diambil  dari  propil  mitra  adalah  pada hakikatnya  kedua mitra memiliki semangat, waktu,  tempat  dan  kesempatan  untuk bersatu,  berkarya,  berinovasi  dan  berkreasi menjadi  masyarakat    maju  dan  sejahtera namun butuh arahan dan bimbingan.
Gambar 1. Foto lokasi mitra
Dusun  Sidomulyo    memiliki  potensi terkait  sumber  daya  alam  dan  sumber  daya manusia.Sisi  peninjauan  sumber  daya  alam dalam  bidang  tanaman  pertanian  khususnya lidah  buaya  sangat  menjanjikan.    Menurut Narsih et  al. (2012)  lidah  buaya  memiliki senyawa  bioaktif    seperti    aktivitas antioksidan sebesar 86,16% dan 11 senyawa volatile  yang  berperan  sebagai  antioksidan. Narsih et  al. (2013)  juga  menyebutkan
bahwa sifat bioaktif dari phytokomponennya dapat  berfungsi  sebagai  agen  antioksidan dan  Narsih  dan  Agato  (2016)menyebutkan kulit  lidah  buaya  juga  memiliki  komponen bioaktif  yang  sangat  bermanfaat.  Penelitian lain  di  publikasikan    oleh    Eshun  dan  He (2004 ), bahwa tanaman tropis atau subtropiks  seperti  lidah  buaya    digunakan dalam  obat  rakyat,  kosmetik,  suplemen  dan bahan  makanan    dan    penelitian  Miladi  dan Damak  (2008)  mencatat  bahwa  aloe  vera mengandung    senyawa  farmasi,  sehingga dapat diaplikasikan menjadi produk  farmasi dan pangan, sehingga sangat memungkinkan untuk  membuat  berbagai  olahan  berbasis lidah  buaya  dengan  harapan  terciptanya produk  sehat    yang  dinantikan  dari  sisi ekonomis dan kesehatan.
Adanya  keterkaitan  antara  analisis situasi  yang  menguraikan  pontensi  daerah, peluang  usaha,  sumber  daya  mitra  yang dimiliki    untuk  mengembangkan  peluang usaha  baru,  tetapi  kurangnya  informasi teknologi  tepat  guna,  namun  motivasi  dan semangat  tinggi  untuk  terus  berkreativitas menjadi  masyarakat  ekonomi  produktif, maju,  mandiri  dan  sejahtera  merupakan permasalahan  yang    disepakati  antara pengusul  dan  mitra  untuk  diberikan  solusi real  dalam  penyelesaiannya  yaitu  pelatihan pengolahan  aneka  produk  olahan  lidah buaya.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam pengolahan  aneka  makananterdiri  dari  lidah buaya  yang  dibeli  diwilayah  Pasar  Rasau Jaya  dengan  spesifikasi  umur  8  bulan, sedangkan  bahan-bahan  untuk  pembuatan produk  yaitu:  1)  sirup  :    gula  pasir,  garam, daun  pandan,  pewarna  makanan,  cengkeh, kayu  manis,  Natrium  benzoat,  asam  sitrat, 2)selai:gula garam, natrium benzoate, pewarna  makanan  dan  telur  3)  permen  jelly kering:  garam,  gula,  agar-agar,  tepung maezena,  pewarna  makanan  4) cookies : gula,  garam,  terigu,  maezena,  tepung  sagu,
e-ISSN: 2597-436X
telur,  margarine,  baking  powder,  soda  kue, manik asesorie makanan dan susu bubuk. 5) Teh  kulit  lidah  buaya:  kulit  lidah  buaya kering dan garam

## Alat
Kompor  gas,  panci  (besar,  sedang, kecil), baskom (besar, sedang, kecil),  pisau, talenan,  nyiruk,  talenan,  pengupas,  cup kemasan,  cup  selai,  kertas  bungkus  kue, palsti  pp,pe,  serbet,  tisu,  gelas  literan, timbangan, blender, mixer, kuali, pengaduk, kayu  dan  plastik,  oven,  tirisan,  pencetak, sendok,  toples  kaca,  toples  platik,  Loyang, celemek,  ayakan,  pencetak pudding,  sealer , cetakan  biskuit,  celemek,  sarung  tangan plastic, sutil.

## Aspek Proses Produksi Olahan

## Pengolahan Sirup
Lidah  buaya  dibersihkan  dan  diambil bagian gelnya  dipotong dadu dan direndam dengan  garam  15%  selama  1,5  jam. Selanjutnya  dicuci  dengan  air  bersih mengalir  sampai  lendir  terasa  berkurang, dilanjutkan dengan pemblancingan selama 5 menit,  setelah gel dingin,  dilanjutkan dengan penghancuran menggunakan blender dan penyaringan untuk memperoleh sarinya, dilain  sisi  disiapkan    gula  pasir  dan  sari lidah  buaya  masak  hingga  mendidih  dan dimatikan sumber
panasnya.Setelah campuran keduanya menjadi hangat ditambahkan natrium benzoate dan pewarna makanan dan kemas  dalam botol yang telah disterilisasi.

## Pengolahan Selai
Gel lidah  buaya  dipotong  dadu  dan direndam  dengan  garam  selama  1  jam selanjutnya  potongan  lidah  buaya  direbus untuk  memastikan  hilangnya  lendir. Gel kemudian    ditiriskan  dan  ditambahkan kembali air bersih yang ditambah gula pasir dan  garam  secukupnya,  diaduk  hingga merata  serta  ditambahkan  tepung  maezena secukupnya  untuk  membentuk  konsistensi selai,  terakhir  ditambahkan  daun  pandan sebagai  aroma  dan  dikemas  dalam  cup  dan lemari pendingin.

## Pengolahan  Permen jelly
Gel lidah  buaya  dihaluskan  dengan blender  dan  dituangkan  kedalam  panci, kemudian  ditambahkan  gula  pasir  sambil diaduk, lakukan pemasakan pada api sedang dan  setelah    matang,  adonan  diangkat  dan dibagi  menjadi  beberapa  bagian  dengan penambahan warna yang berbeda. Selanjutnya    adonan  dituang  dalam  loyang pencetak, jika sudah beku lakukan pemotongan  sesuai  selera  dan  dijemur selama  5  hari  jika  cuaca  panas  dan    setelah kering dikemas dengan plastik.

## Pengolahan cookies
Gel lidah  buaya  disiapkan  kemudian dihaluskan.  Sisi  lain  mengocok      telur kuning  3  buah,  gula  pasir  100g,margarine 100g,  baking  powder  dan  uleni  dengan terigu hingga kalis  yang dilanjutkan dengan pencetakan, pemberian topping dan pemangangan selama 45 menit dan pengemasan dengan wadah tersedia.

## Pengolahan teh kulit lidah buaya
Kulit  lidah  buaya  dicuci  dengan  air bersih  dan  dipotong  tipis  memanjang  yang dilanjutkan  dengan  penjemuran  selama  4 hari  jika  menggunakan  sinar  matahari  atau pengovenan  selama  3  jam.Selanjutnya dilakukan penghancuran dan bungkus menyerupai teh celup komersial.

## Pengolahan puding lidah buaya
Gel lidah buaya sebanyak 500 g direbus dalam  air  mendidih  selama  10  menit, ditiriskan dan kemudian dihancurkan dengan  blender.      Kocok  lepas  gula  pasir 100g,  telur  kuning  5  buah,  margarine 50gdan vanila secukupnya. Lakukan pemasakan    selama  15  menit  kemudian  di tuang kedalam cetakan.

## Metoda Pelaksanaan
Kegiatan  Pengabdian  masyarakat  ini dilakukan  dirumah  kediaman  Ketua  PKK dusun Sidomolya, hal ini dimaksudkan agar semua peserta dapat dengan mudah berkumpul  untuk  kegiatan  yang  dimaksud. Kegiatan ini dihadiri  2 mitra yang ditunjuk dengan jumlah personel 20 orang.
e-ISSN: 2597-436X

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Olahan produk yang dihasilkan
kemudian dilakukan uji penerimaan konsumen  dilapangan.  Konsumen    yang dimaksud  adalah  seluruh  peserta  pelatihan yang  terlibat  dalam  pengolahan  dengan jumlah  20  orang.  Hasil  yang  diperoleh terhadap  olahan  produk  disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Olahan produk lidah buaya
Nama Produk Penilaian Konsumen Menerima Tidak Menerima Sirup 16 4 Selai 18 2 Permen Jelly 20 0 Cookies 18 2 Puding 20 0 Teh 8 12 Sumber data: Kuisioner Kegiatan PKM  2018

## Produk Sirup
Produk    olahansirup  berbahan  baku lidah buaya, menyimpulkan bahwa sebanyak    16  orang  menerima  dalam  arti konsumen  menyukai  dalam  hal  rasa, konsistensi  dan  warna  yang  disajikan.Sirup yang  dihasilkan  memiliki  rasa  manis  dan khas  lidah  buaya,  konsistensi  kental  dan warna  hijau  bening,  sehingga  membuat konsumen  dapat  merasakan  sensasi  lidah buaya  aslinya,  namun  dari  sisi  warna ditambahkan  pewarna  tambahan  untuk mempertajam  warna    asli  lidah  buaya  yaitu hijau. Jumlah konsumen yang tidak menyukai  sirup  berjumlah  4  orang,  tidak disukainya produk ini dinilai  dari  rasa  yang terlalu  manis  dan  aroma  lidah  buaya  yang masih tercium.

## Gambar 2. Sirup lidah buaya

## Produk  Selai
Produk  selai  berbahan  baku  lidah buaya,  menyimpulkan  bahwa  sebanyak    18 orang  menerima  dalam  arti  konsumen menyukai  dalam  hal  rasa  yang  manis, konsistensi pasta dan warna hijau muda dan daya  oles  yang  baik  (pengolesan  dilakukan pada roti tawar bentuk lembaran), sedangkan  konsumen  yang  tidak  menyukai sebanyak  2  orang.  Selai  yang  dihasilkan memenuhi  standar  kriteria  selai  yaitu  daya oles  yang  baik,  tidak  sineresis,  pH    4. Umumnya  selai yang baik adalah selai yang memiliki  ciri  warna  yang    cemerlang  dan transparan,  teksturnya  lembut  dan  memiliki cita  rasa  almi  dari  bahan  baku  yang digunakan.  Menurut  Fachruddin  (1997), apabilaselai    terlalu  asam  akan  terjadi sineresisyakni  keluarnya  air  dari gel sehingga  kekentalan  selaiakan  berkurang bahkan sama sekali tidak terbentuk gel .
e-ISSN: 2597-436X
Pengolahan permen jelly
Permen jelly yang dihasilkan memberikan  respon  posistif  total  dari konsumen,  yaitu    20  peserta  menyatakan suka  dari  sisi    warna,  rasa,    tekstur  dan tampilan.  Warna  yang  digunakan  memang bukan  warna  asli  dari  bahan  melainkan dengan  memvariasikan  warna  lain  seperti ungu  dan  hijau,  sehingga  diperoleh  tiga kombinasi  warna.  Pemvariasian  warna  ini didasarkan  atas  permintaan  konsumen, namun tetap menggunakan pewarna makanan,  sedangkan  rasa  yang  dihasilkan manis, tekstur kenyal dan tampilan menarik.
Gambar 4. Permen jelly

## Pengolahan cookies
Biskuit  yang  dimaksud  adalah  biskuit kering  atau  yang  lebih  dikenal  dengan    kue kering. Produk ini memperoleh penilaian 18 orang  menyukai  dan  2  orang  yang  tidak menyukai.  Penilaian  biskuit  dari  sisi organoleptik  dari  sisi  warna  adalah  kuning kecoklatan.Warna ini disukai oleh konsumen karena kealamian yang diberikan. Warna  merupakan  sensoris  penting  dalam menilai kualitas produk, sedangkan dari rasa menghasilkan  rasa  manis  dan  sedikit  pahit. Rasa  manis  tentunya  diperoleh  dari  gula yang  ditambahkan,  sedangkan  rasa  pahit dimungkinkan  karena  terikutnya  aloin  dan saponin dalam  lidah buaya yang digunakan. Aloin termasuk kedalam senyawa anthraquinon  yang    merupakan  senyawa kuat  pada  lidah  buaya  (Lullmann et  al., 2005).    Sisi  positif  aloin  menurut  Singh et al. (2010)  merupakan    senyawa  pahit  yang merupakan  obat  kulit  untuk  luka  bakar,
bahan  aktif  pencahar,  anti  obesitas  dan penyembuh luka.
Gambar 5. Cookies lidah buaya

## Pengolahan teh kulit lidah buaya
Teh kulit lidah buaya yang dihasilkan  berwarna  hijau  tua.  Produk  ini tidak  disukai  oleh  konsumen,  hal  ini dibuktikan  dengan    12  orang  dan  8  orang menyukai. Ketidaksukaan konsumen
umumnya  dikarenakan  rasa  pahit  yang ditimbulkan.Pahitnya  teh  kulit  lidah  buaya disebabkan  karena  senyawa  aloin  dan saponin  yang  dimilikinya.Aloin  atau  yang lebih  dikenal  sebagai  barbaloin  merupakan senyawa  pahit  berwarna  kuning  kecoklatan yang  terdapat  pada    hampir  68spesies  lidah buaya  dengan  kisaran  antara  0,1-6,6%  dari daun lidah buaya (Pillay, 2008). Bozzi et al. (2007)  mengemukakan  bahwa  komponen aloin  paling  banyak  terdapat  pada  bagian kulit dari pada bagian gel lidah buaya.Sifat saponin    juga  dikemukakan    oleh  Supardjo (2010) yaitu: saponin mempunyai rasa pahit, dalam  larutan  air  membentuk  busa  yang stabil,  menghemolisa  eritrosit,  merupakan racun  kuat  untuk  ikan  dan  amfibi, membentuk persenyawaan dengan kolesterol dan hidroksisteroid lainnya.
e-ISSN: 2597-436X

## Gambar 6. Teh kulit lidah buaya
Pengolahan puding lidah buaya
Puding lidah  buaya  memiliki  skor tertinggi  berdasarkan  penilaian  konsumen yaitu  seluruh  peserta  menyukai  terhadap produk  yang  dihasilkan.Seluruh  penilaian puding  terhadap  rasa,  warna,  tekstur  dan tampilan  memberikan  hal  positif  pada konsumen terhadap daya terima.
Gambar 7. Puding  lidah buaya

## KESIMPULAN
1. Mitra binaan telah memperoleh informasi  dan    keterampilan,  keahlian serta kemampuan  dalam mengolah lidah buaya  menjadi  berbagai  produk  olahan yang  ditargetkan    berupa    sirup,  selai, permen jelly ,  biskuit, pudding dan  teh kulit lidah buaya.
2. Produk  yang  disukai  konsumen  berupa sirup,  selai,    permen jelly ,  biskuit,
pudding , sedangkan teh kulit lidah buaya kurang disukai.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih tak terhingga  kami sampaikan  kepada  KEMENRISTEKDIKTI yang  telah  membiayai  seluruh  kegiatan pengabdian  masyarakat  tahun  anggaran 2018  dan  kepada  warga  Dusun  Sidomulyo atas    waktu,  kemauan  dan  semangatnya untuk kesukseksan pelaksanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Bozzi, A., Perrin, C., Austin, S., & Vera, F. A. (2007). Quality  and authenticity of commercial  aloe  vera  gel  powders. Food chemistry , 103(1): 22-30.
Eshun,  K.,  &  He,  Q.  (2004).  Aloe  vera:  a valuable  ingredient  for  the  food, pharmaceutical and cosmetic industries — a  review. Critical  reviews in  food  science  and  nutrition ,  44(2): 91-96.
Fachruddin,  (1997). Membuat  aneka  selai . Kanisius.Yogyakarta.
Lullmann,    Heinz.,  Klaus,  M.,  Lutz,  H.  & Detlef,  B.  (2005).    Colour  atlas  of pharmacology  3rd  edition.  Theime Stuttgart. New York.
Miladi  &  Mohammed,  D.  (2008).  In  vitro antioxidant  activities  of  aloe  vera  leaf skin  extracts. Journal  de  la  Societe Chimique de Tunisie. 10 : 101-109.
Narsih  &  Agato.  (2016).  Evaluation  of bioactive  compounds  of aloe  vera extract      using  subcritical  water method. Biotecnology an Indian Journal , 12 (3):  113 120.
Narsih,  Kumalaningsih,  S.,    Wijana.  S.,    &
Wignyanto. (2013). Microencapsulation of natural antioxidant  powder  from Aloe  vera (L.)  skin  using  foam  mat  drying method. International  Food  research Journal , 20 (1): 285-289.
Narsih,  Kumalaningsih,  S.,  Wignyanto,  & Wijana,  S.  (2012).  Identification  of aloin  and  saponin  and  chemical composition  of  volatile  constituents
e-ISSN: 2597-436X
from Aloe  vera  (L.) Peel J.  Agric. Food. Tech. , 2(5):79-84. Pillay,  A.  (2008). Synthesis  and  biological activity  of  aloin  derivatives (Doctoral dissertation,  University  of  KwaZulu- Natal, Pietermaritzburg).
Singh,  B.,  Yadav,  R.,  Singh,  H.,  Singh,  G., &  Punia,  A.  (2010).  Studies  on  effect of PCR-RAPD conditions for
molecular analysis in asparagus (Satawari)  and  aloe  vera  medicinal plants. Australian  Journal  of  Basic and  Applied  Sciences , 4 (12):  6570- 6574. Supardjo.  (2010). Saponin  peran  dan pengaruhnya  terhadap  ternak  dan manusia . Laboratorium Fakultas
Peternakan Jambi