## PENGARUH PAPARAN EXTREMELY LOW FREQUENCY MAGNETIC FIELD TERHADAP pH EDAMAME
1) Emi Ariyani , 1) Sudarti , 1) Sri Handono Budi Prastowo
1) Program Studi Pendidikan Fisika Program Studi Pendidikan Fisika FKIP Universitas Jember Email: emiariyani10@gmail.com

## Abstract
Extremely  low  frequency  magnetic  field  (ELF)  is  a  part  of  the  electromagnetic spectrum  with  range  of  0-300  Hz  of  frequency  and  non  ionizing  characteristics  of radiation. Nowadays, ELF magnetic fields are widely used in various fields, for example in the fields of medicine, agriculture, and food. In the field of food, ELF magnetic fields can be used as a preservation of materials that are easily damaged (decayed), one of which is agricultural product. Edamame is a top commodity in Jember that tends to be unresistant to damage during storage, especially to decomposing if stored at room temperature. This study aims to determine the effect of ELF magnetic field exposure on the value of edamame pH on day 4, day 7, and day 10 after harvest. This study used 9 samples each for the control and experimental groups. The experimental group was given exposure to ELF magnetic fields with an intensity of 1000 µT for 60 minutes. The results showed that exposure to ELF magnetic fields affected the pH of edamame. The pH value in the control group was lower than the experimental group, as indicated by the  pH value of the control group during the measurement decreased to 5,93, while the edamame pH in the experimental group was still above 6
Key word: Edamame, ELF magnetic field, pH

## PENDAHULUAN
Gelombang  elektromagnetik  merupakan gelombang  yang  diakibatkan  oleh  adanya perubahan medan listrik dan medan magnetik. Radiasi gelombang elektromagnetik  terbagi  menjadi  beberapa kelompok,  mulai  dari frekuensi  yang sangat rendah (extremely  low) hingga  frekuensi yang  sangat  tinggi  ( extremely  high ).  Arus listrik DC atau arus listrik bolak-balik dalam peralatan  elektronik  menghasilkan  medan elektromagnetik ELF dengan rentang frekuensi 0-300 Hz (Baafai, 2004). Medan  magnet  ELF  merupakan  salah satu  bagian  dari  spektrum  gelombang
elektromagnetik  pada  rentang  frekuensi  0 hingga  300  Hz,  salah  satu  karakteristiknya yaitu  non ionizing  radiation .  Energi  medan magnet ELF yang sangat kecil menyebabkan radiasi  ini  bersifat non  thermal ketika berinteraksi dengan sistem lainnya, selain itu karakteristik  lainnya  yaitu  medan  magnet ELF hampir dapat menembus benda apapun dan memiliki banyak manfaat (World Health Organization, 2007).
Edamame  merupakan  salah  satu komoditas  andalan  Kabupaten  Jember  yang mampu  menembus  pasar  dunia.    ini  karena edamame  merupakan  salah  satu  sayuran dengan kandungan gizi yang tinggi dan tidak mengandung kolesterol.
Edamame
mengandung  9  jenis  asam  amino  esensial, asam folat, dan kaya akan lemak. Kandungan dalam 100 gram edamame terdapat nilai gizi sebesar  582  Kkal;  protein  11,4  gram, karbohidrat  7,4  gram;    lemak  6,6  gram; vitamin A 100 mg; B1 0,27 mg,  B2 0,14 mg; B3  1 mg;  dan mengandung  27%  vitamin  C, serta mineral-mineral seperti fosfor 140 mg; kalsium 70 mg; besi 1,7 mg; dan kalium 140 mg dalam 100 g edamame.
Penggunaan  radiasi  medan  magnet ELF  dibidang  pangan  mampu  menjadi alternatif  baru  sebagai  metode  pengawetan. Penelitian  sebelumnya  membenarkan  hal tersebut, dimana paparan medan magnet ELF dengan intensitas 646,7 µT selama 30 menit dapat  menurunkan  populasi Salmonella Typhimurium sebesar 36,37% pada makanan gado-gado (Sudarti, 2014). Penelitian lainnya yaitu  paparan  medan  magnet  ELF  dengan intensitas  100  μT  selama  5  menit berpengaruh  terhadap  penurunan  nilai  pH dan  penurunan  kadar  air  dalam  proses pembuatan keju jenis cream cheese ( Kristinawati, 2015) . Penelitian oleh Sadidah (2015)  yaitu  paparan  medan  magnet  ELF pada tape ketan selama 30 menit pada saat 72 jam  setelah  peragian  terbukti  menurunkan jumlah  mikroba,  sedangkan  paparan  selama 30  menit  pada  saat  24  jam  setelah  peragian terbukti  dapat  meningkatkan  nilai  pH  dari tape ketan Karakteristik medan magnet ELF yang  dapat  dimanfaatkan  pada  pangan  ini mendorong peneliti untuk melakukan penelitian  pengaruh  medan  magnet  ELF terhadap edamame.
Herawati (2008)  menyatakan,  bahwa terdapat 6 faktor utama penyebab  terjadinya penurunan  kualitas  atau  kerusakan  pada produk pangan yaitu:  massa oksigen, uap air, cahaya,  mikroorganisme,  bantingan,  dan bahan  kimia  beracun.  Faktor-faktor  inilah yang dapat menyebabkan terjadinya penurunan mutu  produk lebih  lanjut, seperti oksidasi lipida, kerusakan vitamin, kerusakan protein, perubahan pada bau, reaksi
perubahan  warna  produk,  perubahan  unsur organoleptik (warna, aroma, tekstur, dll),  dan kemungkinan terbentuknya racun.
Mikroorganisme  yang  berkembang ketika  penyimpanan  dapat  berpengaruh terhadap pH suatu bahan. Perubahan pH yang diakibatkan oleh terjadinya pengurangan atau pertambahan  konsentrasi  ion  H + pada  bahan pertanian.  Sayur  menjadi  media  yang  baik untuk  pertumbuhan  bakteri  karena  memiliki pH yang mendekati netral dan sayuran rata- rata berada pada pH di atas 5 atau mendekati netral (Rakhmawati, 2013). Hal ini menyebabkan  sayuran  menjadi  salah  satu bahan yang mudah dijadikan bakteri sebagai inang.  Pada  kondisi  buah  atau  sayur  lewat matang, maka pH akan kembali turun disertai penurunan sifat fisiknya .
Asam merupakan suatu senyawa yang akan  membebaskan  ion  hidrogen  (H + )  dan anion  ketika  dilarutkan  ke  dalam  air, sedangkan  basa  merupakan  senyawa  yang akan menghasilkan ion hidroksida (OH - ) dan kation jika dilarutkan dalam air. Air memiliki rantai  ikatan  hidrogen  yang  dapat  berubah akibat  adanya  distribusi  molekul  dan elektron, pemindahan dan pengutuban molekul  serta  atom,  transisi  momen  dipol, dan  keadaan  vibrasi  molekul  (Sakdatorn, et al., 2017).
Penyimpanan pada suhu rendah menjadi cara yang paling banyak digunakan untuk  menginaktifasi  mikroorganisme  pada sayur,  buah,  hingga  minuman  agar  tetap dalam  kondisi  layak  untuk  dikonsumsi. Namun,  beberapa  penelitian  menunjukkan bahwa selain dapat menginaktifasi mikroorganisme pembusuk, menyimpan bahan  makanan  pada  suhu  rendah  dapat menyebabkan penurunan
beberapa kandungan  nutrisi  dan  terjadinya chilling injuries suatu bahan , sehingga perlu adanya inovasi baru untuk menangani hal tersebut.
Pemanfaatan  medan  magnet  ELF menjadi  alternatif  pilihan  yang  dipilih  oleh peneliti.  Hal  ini  berdasarkan  sifat  dan
manfaat  dari  penggunaan  paparan  medan magnet  ELF  pada  intensitas  tinggi  yang mampu  dapatt  menghambat  poliferasi  sel bakteri  yang  terdapat  pada  edamame. Sehingga,  pertumbuhan  bakteri  penghasil asam  menjadi  terhambat  hal  ini  dapat diketahui melalui pemeriksaan derajat keasaman  (pH)  pada  Edamame.  Dengan demikian  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengkaji  pengaruh  paparan  medan  magnet ELF  ( Extremely  Low  Frequency  Magnetic Field) terhadap pH edamame.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian ekesperimen.  Penelitian  ini  dilakukan  di Laboratorium  Biokimia  FMIPA  Universitas
Jember.  Sampel  yang  digunakan  yaitu edamame segar yang baru dipanen dari lahan PT. Mitratani 27 Jember.
Prosedur  penelitian  ini  yakni  dengan menyiapkan  edamame  sebanyak  18  sampel dengan  masing  masing  sampel  bermassa  30 gram  yang  telah  dibungkus  dengan  plastik klip ukuran 8×9 cm. Keseluruhan sampel ini kemudian dibagi menjadi 2 kelompok yaitu 9 sampel untuk kelompok kontrol dan 9 sampel untuk  kelompok  eksperimen.  Memberikan perlakuan  berupa  paparan  medan  magnet ELF  dengan  intensitas  1000  µT  selama  60 menit  terhadap kelompok eksperimen. Sedangkan,  tidak  memberikan  perlakuan apapun  pada  kelompok  kontrol.  Melakukan pengukuran  pH  Edamame  pada  kelompok kontrol  dan  eksperimen,  melakukan  analisis data  dan  pembahasan,  dan  yang  terakhir menyimpulkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan.
Nilai pH edamame diukur menggunakan pH meter yang dilakukan pada hari ke-1, hari ke-4, hari ke-7, dan hari ke-10 setelah  panen  edamame.  Setiap  pengukuran dilakukan  dengan  3  kali  pengulangan  untuk setiap  sampel.  metode  analisis  data  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah analisis  deskriptif.  Seluruh  sampel  baik
kelompok kontrol maupun kelompok eksperimen  disimpan  pada  suhu  ruang berkisar 26°C hingga 30°C.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji  pengaruh  medan  magnet  ELF dengan  intensitas  1000  µT  selama  60  menit terhadap  nilai  pH  edamame.  Berikut  adalah data  hasil  pengukuran  nilai  pH  edamame yang ditunjukkan oleh tabel 1.
Tabel 1. Hasil Rata-rata pH Edamame Hari ke-4, ke-7, dan ke 10 setelah panen
Berdasarkan  hasil  pengukuran  dapat diketahui  bahwa  hampir  terjadi  penurunan pH  pada  setiap  waktu  pengukuran.  Pada setiap pengukuran pH edamame kelas kontrol cenderung  lebih  rendah  dibandingkan  kelas eksperimen. Nilai pH kelompok kontrol pada saat  edamame  masih  dalam  kondisi fresh yaitu sekitar 6,53.
Edamame pada kelompok eksperimen memiliki  pH  yang  cenderung  lebih  tinggi dibandingkan kelompok kontrol. Pada pengukuran  di  hari  ke-4  nilai  pH  edamame yaitu sebesar 6,63 sedangkan pada kelompok kontrol  yaitu  6,44.  Pada  hari  ke-7,  pH kelompok  eksperimen  yaitu  sebesar  6,35 sedangkan  kelompok  kontrol  sebesar  6,20. Sedangkan,  pada  hari  ke-10  pascapanen
edamame  pH  pada  kelompok  eksperimen yaitu  sebesar  6,13  hal  ini  lebih  tinggi  jika dibandingkan dengan kelompok kontrol yang berada pada nilai 5,93.
Nilai  pH  edamame  kelompok  kontrol yang lebih rendah dari kelompok eksperimen menunjukkan  adanya  pengaruh  paparan medan  magnet  ELF  terhadap  pH  edamame. Osilasi  yang  terjadi  pada  medan  magnet dapat mempengaruhi fase pertumbuhan pada bakteri  (Fojt et  al., 2004).  Fase  yang  dapat dipengaruhi  adalah  fase  lag  atau  fase penyesuaian diri pada lingkungan baru yang akan  menjadi  inang  bakteri.  Fase  lag bergatung pada pH, suhu, komposisi dan sifat dari  suatu  mikroorganisme.  Kemampuan respons  terhadap  pemberian  medan  magnet ELF pada mikroorganisme berbeda tergantung  strains  pada  setiap  individunya (Bayir et  al., 2013).  Hal  inilah  yang menyebabkan  mikroorganisme  memberikan respons  yang  berbeda-beda  pada  beragam intensitas, frekuensi, dan lama waktu paparan medan magnet ELF. Gobba dan Malagoli (2003) menyatakan bahwa aktivitas enzim dan jalur sinyal  transduksi  di  dalam  sel  dapat dipengaruhi oleh interaksi medan magnet di dalam membran plasma. Potensial listrik dan kimia pada membran sel dapat mempengaruhi  aliran  ion  pada  saluran protein (Nurhasanah, 2018). Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  edamame  mengalami penurunan  pH  pada  setiap  pengukurannya. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  hari edamame  mengalami  penurunan  mutu  pada setiap  harinya. Semakin lama penyimpanan menyebabkan pH semakin rendah (keasaman meningkat).  Peningkatan  keasaman  ini mengindikasikan terjadinya peningkatan mikroorganisme pembusuk yang menghasilkan asam salah satunya asam laktat yakni  asam  yang  dihasilkan  dalam  proses pembusukan  oleh  bakteri.  Semakin  asam maka  pelepasan  ion  H + akan  semakin meningkat dan pH akan semakin rendah.

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  nilai  pH edamame pada kelompok eksperimen cenderung  lebih  tinggi  jika  dibandingkan dengan  pH  kelompok  kontrol.  Nilai  pH edamame kelompok kontrol pada hari ke-10 sangat  rendah  jika  dibandingkan  pH  awal edamame.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa paparan medan magnet ELF sebesar 1000 µT berpengaruh terhadap pH edamame.
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang  pengaruh  pemberian  medan  magnet ELF  terhadap  indikator  penurunan  mutu pangan  lain  agar  dapat  menambah  sumber penelitian  (referensi)  terkait  manfaat  medan magnet ELF untuk pengawetan makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Baafai,  U.  S.  2004.  Polusi  dan  Pengaruh Medan Elektromagnet terhadap Kesehatan  Masyarakat. Jurnal  teknik simetrika . 2 (2).
Bayir, E., S. Urkmez., and H. Kocabas. 2013. The  Effects  of  Different  Intensities, Frequencies  and  Exposure  Times  of Extremely  Low  Frequency  Fields  on The  Growth  of Staphylococcus  aureus and Escherichia  coli.  Electromagneric Biology and Medicine. 34(1): 8-14.
Fojt, L., L. Strasak, V. Vetterl, dan J, Smarda. 2004. Comparison of the Low- Frequency  Magnetic  Field  Effects  on Bacteria Escherichia  coli,  Lecrercia adecarcoxylata and Staphylococcus aureus. Bioelectrochemistry. 63:  337- 341.
Gobba,  F.  dan  Malagoli,  D.  2003.  Effect  of 50 Hz Magnetic Field on fMLPInduced
Shape Changes in Invertebrate Immunocytes:  The  role  of Calcium  Ion
Channels. Bioelectromagnetics. 24(1): 347-354. Herawati,  I.  2011.  Deteksi  Gejala  Chilling Injury Buah Belimbing ( Averrhoacarambola L ) yang Disimpan pada Suhu Rendah dengan NIRSpectroscopy. Skripsi . Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nurhasanah, Sudarti, dan B. Supriadi. 2018.
Analisis  Medan  Magnet  ELF  terhadap
Nilai pH Ikan dalam Proses Pengawetan Ikan Bandeng ( Channos chanos). Jurnal Pendidikan Fisika. 7(2):116-122.
Rakhmawati,  A.  2013.  Mikroorganisme Kontamin  pada  Buah. Jurdik  Biologi FMIPA  UNY. Yogyakarta:  PPM  di Ruang  Terbuka  Hijau  Universitas
Negeri Yogyakarta. 6 Oktober. Sakdatorn,  V.,  N.  Thavarungkul,  dan  N. Srisukhumbowornchai. 2017. The
Effect of Magnetic Fields on Viscosity,
Color  and  pH  of  Longan  Honey. Naresuan University Enginering
Journal. 12(2): 15-20.
Sadidah,  K.  R.,  Sudarti.,  dan  A.  A.  Gani. 2015.  Pengaruh  Medan  Magnet  ELF ( Extremely  Low  Frequency )  300  μT dan  500  μT  terhadap  Perubahan Jumlah  Mikroba  dan  pH  pada  Proses Fermentasi Tape Ketan. Jurnal Pendidikan Fisika. 4(1): 1-8.
Sudarti  &  T.  Prihandono.  2014. “Potensi Genotosik Medan Magnet ELF terhadap Prevalensi  Salmonella  dalam  Bidang Pangan untuk Meningkatkan Keamanan Pangan  bagi  Masyarakat”. Jember: Universitas Jember.
World Health Organization. 2007. Electromagnetic  Fields  and  Public Health.