KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS SNACK BAR TEPUNG LABU KUNING ( Cucurbita moschata ), TEPUNG JAGUNG ( Zea mays ) DAN PUREE NANGKA ( Artocarpus heterophyllus )

## PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF SNACK BAR ADDED OF YELLOW PUMPKIN FLOUR (Cucurbita moschata), CORN FLOUR (Zea mays) AND
JACKFRUIT PUREE (Artocarpus heterophyllus)

## Malikah Meny Hartaty, Nur Her Riyadi Parnanto, Bara Yudhistira, Adhitya Pitara Sanjaya
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta Jl. Ir. Sutami 36 A, Kentingan, Surakarta 57126, Indonesia
Email : malikahmenyhartaty@gmail.com
Diserahkan [6 April 2017]; Diterima [8 Juli 2017]; Dipublikasi [31 Agustus 2017]

## ABSTRACT
Characteristics  of  physical  properties  (texture:  hardness),  chemical  properties  (moisture  content,  ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, total calories, antioxidant activity and beta carotene content) and sensory properties of snack bar which added of pumpkin flour, corn flour and jackfruit puree were investigated. Completely Randomized Design (CRD) experimental design with one factor in the form of variation of the amount of pumpkin flour and corn flour that is by formula 1  of 15g pumpkin flour and 25g of corn flour; Formula  2  (F2)  of  pumpkin  flour  10g  and  corn  flour  30g while  formula  3  (F3)  of  pumpkin  flour  5g  and  corn flour  35g  were  used  In  this  study.  The  results  showed  that  the  variations  in  the  amount  of  pumpkin  flour  and corn  flour  gave  effect  on  the  physical  properties,  chemical  properties,  and  sensory  properties  of  snack  bar. Formula  2  is  the  best  snack  bar  formula  with  hardness  6,56  N,  water  content  34,52%,  ash  of  3.01%,  protein content 8,58%, fat content 8,86%, carbohydrate 45,03%, total Calories 294.19 kCal / 100gr, antioxidant activity of 10.72% and beta-carotene content of 787.42 μg / 100gr. Formula snack bar F2 and F3 are preferred samples of panelists on the organoleptic analysis.
Keywords : Snack bar, pumpkin flour, corn flour, jackfruit puree

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  karakteristik snack  bar dengan  penggunaan  tepung  labu kuning,  tepung  jagung  dan puree nangka  sebagai  bahan  dasar.  Karakteristik  fisik  (tekstur:  kekerasan), karankteristik  kimia (kadar air, kadar abu, kadar  protein, kadar lemak,  kadar karbohidrat, total kalori, aktivitas antioksidan dan kadar beta karoten) dan karakteristik sensoris diamati pada penelitian ini. Rancangan percobaan dalam  penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  satu  faktor  berupa  variasi  jumlah tepung labu kuning dan tepung jagung yaitu dengan formula 1 (F1) tepung labu kuning 15g dan tepung jagung 25g;  formula  2  (F2)  tepung  labu  kuning  10g  dan  tepung  jagung  30g  sedangkan  formula  3  (F3)  tepung  labu kuning  5g  dan  tepung  jagung  35g.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  variasi  jumlah  tepung  labu  kuning  dan tepung  jagung  memberikan  pengaruh  terhadap  sifat  fisik,  karakteristik  kimia,  dan  sensoris snack  bar. F2 menunjukan  formula snack  bar terbaik dengan  kekerasan  sebesar 6,56 N, kadar air 34,52%, kadar abu 3,01%, kadar  protein  8,58%,  kadar  lemak  8,86%,  kadar  karbohidrat  45,03%,  total  kalori  294,19  kKal/100gr,  aktivitas antioksidan  10,72%  dan  kadar  betakaroten  787,42  µg/100gr.  Berdasarkan  analisis  organoleptik  formula snack bar F2 dan F3 merupakan sampel yang lebih disukai panelis.
Kata Kunci : Snack bar , tepung labu kuning, tepung jagung, puree nangka

## PENDAHULUAN
Peningkatan  pendapatan  masyarakat perkotaan  telah  mengubah  gaya  hidup terutama  pola  konsumsi  produk  makanan. Mengkonsumsi  makanan  tidak  lagi  semata mempertimbangkan kelezatan dan penampilannya  saja,  tetapi  juga  yang terpenting  adalah  nilai  gizi  dan  pengaruhnya terhadap kesehatan (Badan Ketahanan
Pangan
Kementrian Pertanian, 2015).
Pemerintah  mendukung  adanya  peningkatan
kualitas  gizi  dan  keanekaragaman  pangan masyarakat.  Salah  satu  faktor  yang  sangat penting dalam mensukseskan program keanekaragaman pangan adalah melaksanakan product  development .  Produk ini  merupakan  upaya  menciptakan  suatu produk  baru  yang  memiliki  karakteristik antara  lain  praktis  dan  mudah  diperoleh. Dengan  semakin  sibuknya  kehidupan  setiap anggota  rumah  tangga  dan  tidak  cukupnya waktu untuk memasak makanan maka bentuk
makanan siap santap merupakan pilihan yang terbaik (Baharsyah, 1994). Salah satu contoh produk tersebut adalah snack bar . Snack  bar merupakan makanan  ringan yang  paling  diminati  di  Indonesia  jika dibandingkan dengan produk lain seperti roti, minuman  ringan,  minuman  fungsional  dan produk olahan susu dengan angka pertumbuhan tertinggi yaitu 58,56% (Euromonitor  International  2014  dalam A’liah  dan  Mohammad  2016). Snack  bar adalah  makanan  ringan  siap  santap  dengan nutrisi  seimbang,  yang  dibuat  dengan  proses pemanggangan. Snack  bar berbentuk  batang dan  dikemas  dalam  ukuran  satu  kali penyajian.  Penelitian  mengenai snack  bar yang  sudah  ada  antara  lain snack  bar berbahan  baku  olahan  beras  (Jauhariah, 2013),  tepung  dan puree pisang  (Ekafitrti dkk., 2013), ubi jalar ungu dan kedelai hitam (Avianty,  2015),  tepung  kacang-kacangan dan  tepung  pisang  nangka  (Ekafitri  dkk, 2014),  tepung  bekatul  dan  tepung  jagung (Kusumastuty,  dkk.,  2015),  tepung  tempe dan  nangka  kering  (Amalia,  2011),  tepung kedelai, terigu, singkong dan pisang (Ferawati,  2009),  tepung  pisang  (Sarifudin, 2015), ubi jalar dan kedelai hitam (Sabuluntika,  2013),  beras  warna  (Hakim, 2013),  mocaf  dan  tepung  beras  pecah  kulit (Septiani, 2015). Sejauh pengetahuan penulis,  saat  ini  belum  ada  penelitian mengenai  pemanfaatan  bahan  pangan  lokal yaitu labu kuning, jagung dan nangka dalam pembuatan snack bar . Snack  bar yang  beredar  di  pasaran komersial terbuat dari tepung terigu (gandum) dan tepung kedelai yang merupakan  komoditas import Indonesia (Ladamay,  2014).  Indonesia  merupakan Negara  agraris  yang  memiliki  potensi  besar dan sumber daya alam yang melimpah untuk produk  pertanian.  Potensi  hasil  pertanian Indonesia berlimpah, akan tetapi peran bahan pangan lokal belum optimal dalam mendukung penganekaragaman
pola
konsumsi  masyarakat.  Bahan  pangan  lokal seperti  labu  kuning,  jagung  dan  nangka memiliki produktivitas tinggi dan mengandung komponen bioaktif yang mampu memberikan pengaruh positif terhadap  kesehatan.  Rata-rata  produksi  labu
kuning  seluruh  Indonesia  20-21  ton  per hektar. Akan tetapi, konsumsi labu kuning di Indonesia masih sangat rendah, yakni kurang dari 5 kg per kapita per tahun (Hayati, 2006). Produksi  jagung pada sepuluh  tahun terakhir mengalami  pertumbuhan  positif  sebesar 6,05%  per  tahun.  Akan  tetapi,  konsumsi jagung rumah tangga per kapita dalam kurun waktu 2005-2104 cenderung menurun dengan  laju  penurunan  4,18%  per  tahun (Nuryati,  dkk.,  2015).  Berdasarkan  data Direktorat  Jendral  Hortikultura,  produksi buah  nangka  mencapai  644.291  ton  pada tahun  2014.  Buah  labu  kuning  merupakan salah  satu  buah  yang  memiliki  potensi sebagai  sumber  provitamin  A  nabati  berupa β-karoten,  mengandung  karbohidrat  yang tinggi, kaya vitamin (A dan C), mineral (Ca, Fe,  dan  Na)  (Ramadhani,  2012).  Jagung mempunyai kadar protein lebih tinggi (9,5%) dibandingkan dengan beras (7,4%)
(Sugiyono  dkk.,  2004).  Jagung  juga  kaya akan mineral (Ca, Mg, K, Na, P, Ca dan Fe), betakaroten  (provitamin  A).  Berdasarkan data Direktorat Jendral Hortikultura,
produksi buah nangka mencapai 644.291 ton pada  tahun  2014.  Nangka  mengandung vitamin A dan C, memiliki rasa manis, aroma harum dan tajam karena adanya senyawa etil- butirat  (Rukmana,  1997;  Widyastuti,  1993) sehingga  diharapkan  dapat  mengurangi aroma khas tepung labu kuning. Diversifikasi pangan  dengan  basis  tepung  lebih  potensial dikembangkan karena mudah diterima masyarakat,  merupakan  alternatif  produk setengah  jadi  yang  dianjurkan  karena  lebih tahan  lama,  mudah  dicampur  (dibuat komposit),  diperkaya  zat  gizi  (difortifikasi) dan  lebih  cepat  dimasak  sesuai  dengan kehidupan  modern  yang  menuntut  serba praktis (Hassan, 2014).
Berdasarkan  potensi  tersebut,  pada penelitian  ini  dikembangkan  produk snack bar dengan  menggunakan  tepung  labu kuning,  tepung  jagung  dan puree nangka sebagai flavor buah yang diharapkan mampu menjadi  alternatif  pangan  olahan  untuk meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap pangan  lokal  labu  kuning,  jagung  dan nangka.  Selain  itu  penilitian  ini  diharapkan dapat  dijadikan  alternatif  camilan  yang praktis, memiliki nilai gizi tinggi,
penampakan  dan  cita  rasa  yang  disukai konsumen  sehingga  dapat  dikembangkan untuk skala industri. Penelitian ini dilakukan untuk  mengetahui  karakteristik  fisik,  kimia, dan  sensoris snack  bar tepung  labu  kuning, tepung jagung dan puree nangka.

## METODE PENELITIAN
Bahan Bahan yang digunakan dalam pembuatan snack  bar yaitu  tepung  labu kuning,  tepung  jagung  yang  (diperoleh  dari CV Kusuka Ubiku Kepuh Kulon, Wirokerten,  Banguntapan,  Bantul,  Daerah Istimewa  Yogyakarta),  nangka  (diperoleh dari  Pasar  Legi  Surakarta),  margarin,  gula pasir,  garam  dan  telur.  Sedangkan  bahan untuk  analisis  yaitu  H 2 SO 4 pekat  (Merck), K 2 SO 4 (Merck),  H 3 BO 3 4%  (Merck) , larutan NaOH  (Merck),  indikator  MRMB  (Merck), HCl  0,02  N  (Merck),  aquades,  petroleum ether  (Merck),  kertas  saring,  2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl  (DPPH)  (Aldrich),  etanol (Merck),  metanol  (Merck),  alumunium  foil dan potassium dikromat (K 2 Cr 2 O 7 ) (Merck).
Alat Alat  yang digunakan dalam  pembuatan snack  bar yaitu  kompor  (Rinai),  blender (Miyako), timbangan analitik (Ohaus), mixer (Philips)  dan  oven  (Kirin).  Alat  yang digunakan  untuk  analisis,  antara  lain texture analyzer (Brookfield CT3),  botol  timbang (Iwaki  Pyrex),  oven  (Memmert),  desikator (Iwaki  Pyrex),  penjepit  besi,  timbangan analitik  (Ohaus),  kurs  porselin,  kompor listrik  (Maspion),  tanur  (Memmert),  labu kjedahl  (Iwaki  Pyrex),  pipet  volume  (Iwaki Pyrex),  propipet,  alat  destilasi,  erlenmeyer (Iwaki  Pyrex), gelas  ukur  (Iwaki  Pyrex), pipet  tetes,  buret  (Iwaki  Pyrex),  soxhlet (Iwaki Pyrex), hotplate (Heidolph) , spektofotometer UV-Vis (Shimadzu), tabung reaksi  (Iwaki  Pyrex),  rak  tabung  reaksi, vortex (Heidolph), gelas beker (Iwaki Pyrex), magnetic  stirrer dan  thermometer  (Iwaki Pyrex),  labu  takar  (Iwaki  Pyrex)  dan sentrifuge.
Tahapan Penelitian Pembuatan Snack bar Pembuatan snack  bar diawali  dengan pembuatan puree nangka. Pertama, dilakukan
pemisahan  biji,  kemudian  pencucian  buah nangka,  selanjutnya  dilakukan  pengukusan buah nangka pada suhu 90 o C selama 5 menit. Proses terakhir yaitu penghancuran menggunakan blender selama 3 menit. Proses pengolahan snack  bar terdiri  dari  beberapa tahap  yaitu  pencampuran,  pencetakan  dalam loyang,  pemanggangan,  pendinginan  pada suhu  ruang  dan  pemotongan.  Pembuatan snack  bar diawali  dengan  pencampuran margarin  5  gram  dan  gula  pasir  9,9  gram menggunakan  mixer  selama  15  menit, kemudian  ditambahkan  dengan  campuran bahan  kering  yaitu  tepung  jagung,  tepung labu  kuning  yang  telah  ditimbang  sesuai formulasi (15:25; 10:20; 5:30) dan garam 0,2 gram. Selanjutnya ditambahkan puree nangka 40 gram dan telur 4,9 gram kemudian dilakukan  pencampuran  kembali  dengan menggunakan  mixer  selam  10  menit  hingga adonan tercampur rata. Selanjutnya, dilakukan  pencetakan  pada  loyang  dan dilanjutkan dengan pemanggangan pada suhu 150 o C selama 15 menit, snack bar yang telah matang didinginkan pada suhu ruang. Proses terakhir  adalah  pemotongan snack  bar dengan ukuran 7x3x1 cm.

## Analisis  Karakteristik  Kimia,  Fisik  dan Organoleptik
Analisis  kimia  yang  dilakukan  antara lain  kadar  air  metode  thermogravimetri  no. 925.40  (AOAC,  2005),  kadar  abu  metode cara kering no 923.03 (AOAC, 2005), kadar protein  metode  mikro-kjedahl  no. 955.04 (AOAC,  1995),  kadar  lemak  metode  mikro soxhlet  no.  945.16  (AOAC,  1995),  kadar karbohidrat metode by difference , total kalori metode  Atwater  (Gaman  dan  Sherrington 2000),  aktivitas  antioksidan  metode  DPPH (Zhao  dkk.,  2017  Ansari  dkk.,  2013  dan Molyneux,  2004),  kadar  betakaroten  metode spektofotometri  (Nielsen,  1995).  Analisis fisik  yang  dilakukan  adalah  kekerasan menggunakan alat Texture analyzer (Bourne, 1966).  Uji  organoleptik  dengan  uji  hedonik metode scoring (Setyaningsih dkk, 2010).
Analisis Data Data analisis kimia, fisik dan organoleptik yang diperoleh kemudian diolah secara  statistik  dengan  metode one  way ANOVA.  Jika  menunjukkan  beda  nyata,
maka  dilanjutkan  dengan  analisa Duncan Multiple  Range  Test (DMRT)  pada  taraf signifikasi α = 0,05.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Kimia Tepung Labu Kuning,  Tepung  Jagung  dan Snack  bar Tepung  Labu  Kuning,  Tepung  Jagung dan Puree Nangka

## Kadar Air
Perbandingan  jumlah  tepung  labu kuning  dan  tepung  jagung  memberikan pengaruh terhadap kadar air snack bar . Snack bar merupakan makanan padat yang tergolong  dalam  pangan  semi  basah  atau Intermediate  Moisture  Food  (IMF)  (Robson, 1976).  Menurut  Sakidja  (1989)  kadar  air pangan  semi  basah  berkisar  antara  20-40%. Berdasarkan  hasil  analisis,  kadar  air  semua formula snack  bar dapat  dinyatakan  telah sesuai  dengan  kadar  air  pangan  semi  basah. Kadar  air snack  bar dipengaruhi  oleh  kadar air  bahan  yang  digunakan.  Hasil  analisis kadar  air  tepung  labu  kuning  lebih  tinggi dibanding tepung jagung. Sehingga berdasarkan  karakteristik  kimia  bahan  baku, semakin  banyak  tepung  labu  kuning  yang ditambahkan  menyebabkan  kadar  air snack bar semakin tinggi. Hal  ini dipengaruhi oleh karakteristik  tepung  labu  kuning  yang menggumpal  dan  memiliki  kadar  air  tinggi karena  karakteristiknya  yang  higroskopis. Karakteristik higroskopis atau mudah menyerap  air  disebabkan  kandungan  gula sederhana  pada  tepung  labu  kuning  tinggi (Wulandari, 2016 dan Yanuwardana 2013).

## Kadar Abu
Menurut  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  dalam  Ramadhani  (2012)  kadar abu pada makanan tidak boleh lebih dari 4%. Berdasarkan  hasil  analisis,  kadar  abu  semua formula snack  bar dapat  dinyatakan  telah sesuai  dengan  standar  BPOM.  Kadar  abu snack bar meningkat seiring dengan meningkatnya  jumlah  tepung  labu  kuning. Hal  ini  dikarenakan  kadar  abu  tepung  labu kuning  hasil  analisis  lebih  tinggi  jika dibandingkan  dengan  tepung  jagung  dan buah nangka. Gomaa, (2000) meneliti bahwa penggunaan  tepung  labu  kuning  dengan penambahan  5%  menyebabkan  peningkatan
kandungan  mineral.  Pada  penelitian  El- Demery  (2011),  kandungan  mineral  roti meningkat  seiring  dengan  meningkatnya tepung labu kuning.  Kadar abu berhubungan dengan kandungan mineral pada suatu bahan, kadar abu yang tinggi menunjukkan kandungan  mineral  dalam  suatu  bahan  juga tinggi (Sudarmadji, 2007).

## Kadar Protein
Kadar  protein snack  bar tepung  labu kuning,  tepung  jagung  dan puree nangka semakin meningkat dengan semakin tingginya  jumlah  tepung  labu  kuning  yang ditambahkan. Hal ini sejalan dengan penelitian  Bhat  dan  Anju  (2013)  serta  See dkk  (2007),  yang  menyatakan  bahwa  kadar protein  kue dan  roti  meningkat  seiring dengan  meningkatnya  tepung  labu  kuning yang  ditambahkan.  Menurut  Jesmin  (2016) tinggi  nya  kadar  protein  pada  tepung  labu kuning menyebabkan tingginya kadar protein pada  kue  labu  kuning.  Pada  penelitiannya konsentrasi  tepung  labu  kuning  tertinggi (15%  tepung  labu  kuning)  memiliki  kadar protein  tertinggi.  Bahan  tambahan  lain seperti  telur  juga  mempengaruhi  kadar protein suatu bahan, pada penelitian Sarifudin  (2015)  penambahan  konsentrasi telur  yang  semakin  banyak  maka  kadar protein snack  bar yang  dihasilkan  semakin tinggi.  Akan  tetapi  pada  penelitian  ini  telur yang  digunakan  untuk  semua  formula  sama yaitu sebanyak 4,9% dari berat total bahan.

## Kadar Lemak
Kadar  lemak snack  bar meningkat seiring  dengan  meningkatnya  konsentrasi penambahan  tepung  labu  kuning  dan  diikuti dengan menurunnya tepung jagung sedangkan  jumlah puree nangka  yang digunakan  pada  semua  formulasi  sama. Perbedaan  kandungan  lemak  pada  setiap formulasi  disebabkan  kandungan  lemak tepung  labu  kuning  lebih  tinggi  jika dibandingkan  dengan  kadar  lemak  tepung jagung  dan  nangka.  Hasil  penelitian snack bar ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  Purnamasari  dan  Widya (2015),  pembuatan  flake  talas  dengan penambahan  tepung  labu  kuning,  bahwa semakin  banyak  tepung  labu  kuning  yang ditambahkan,  kadar  lemak  akan  semakin
meningkat.  Selain  itu,  bahan  tambahan  lain seperti margarin dan telur juga mempengaruhi  kadar  lemak  suatu  bahan. Margarin memiliki kadar lemak tidak kurang dari 80% (BPOM 2006). Menurut Direktorat Gizi (1996) telur memiliki kandungan lemak sekitar 11,5%. Akan tetapi pada penelitian ini telur  dan  margarin  yang  digunakan  untuk semua  formula  sama  yaitu  sebanyak  4,9% dan 5% dari berat total bahan.

## Kadar Karbohidrat
Menurut  Sudarmadji  dkk.,  (2010) semakin  tinggi  komponen  gizi  lain  seperti kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak maka kadar karbohidrat akan semakin rendah.  Berdasarkan Tabel  4.1 dapat diketahui bahwa kadar karbohidrat snack bar berkisar  antara  41,78%-47,50%.  Kadar karbohidrat  terendah  terdapat  pada  formula dengan  penambahan  tepung  labu  kuning paling  banyak.  Hal  ini  karena  kadar karbohidrat  tepung  jagung  lebih  tinggi  jika dibandingkan  dengan  kadar  karbohidrat tepung  labu  kuning.  Sehingga  semakin banyak  tepung  jagung  yang  ditambahkan maka kandungan karbohidrat semakin tinggi. Jesmin  (2016)  menyatakan,  kue  dengan penambahan  tepung  labu  kuning  tertinggi menghasilkan  kadar  karbohidrat  paling rendah.  Rendahnya  kadar  karbohidrat  pada tepung labu kuning menyebabkan menurunnya  kadar  karbohidrat  pada snack bar dengan  jumlah  tepung  labu  kuning tertinggi.

## Total Kalori
Penelitian ini menunjukkan hasil bahwa semakin  banyak  penggunaan  tepung  labu kuning  dan  semakin  sedikit  tepung  jagung sebagai  bahan  dasar  pembuatan snack  bar
nilai  kalori  semakin  rendah.  Klaim  makanan rendah kalori jika produk mengandung kalori tidak  lebih  dari  40  kkal/100  gr,  sedangkan klaim  bebas  kalori  jika  mengandung  kalori tidak lebih dari 4 kkal/100 gr (Siong, 2010). Menurut FDA, (2013) klaim makanan rendah kalori  antara  lain,  makanan  memiliki  jumlah referensi yang biasa dikonsumsi lebih dari 30 gr  atau  lebih  dari  2  sendok  makan  dan  tidak menyediakan  lebih  dari  40  kkal  per  jumlah referensi  yang  biasa  dikonsumsi.  Klaim makanan rendah kalori dapat juga didefinisikan dengan makanan yang memiliki jumlah referensi yang biasa dikonsumsi 30 gr atau kurang dari 30 gr, atau 2 sendok makan atau  kurang  dari  2  sendok  makan  dan  tidak menyediakan  lebih  dari  40  kkal  per  jumlah referensi  yang  biasa  dikonsumsi. Snack  bar per 100 gr mengandung kalori 289,55-299,66 kkal/100gr,  sedangkan  per  sajian  (25  gr), snack bar tepung labu kuning, tepung jagung dan puree nangka mengandung kalori 72,39- 74,85 kkal. Berdasarkan hasil analisis, snack bar tidak  termasuk  makanan  rendah  kalori karena memiliki kalori lebih dari 40 kkal per sajian.  Akan  tetapi,  jika  dibandingkan dengan  produk  komersial  yang  sudah  ada  di pasaran, snack  bar tepung  labu  kuning, tepung  jagung  dan puree nangka  memiliki kalori  yang  lebih  rendah.  Berdasarkan informasi  nilai  gizi  pada  kemasan,  produk Fitbar  mengklaim  merupakan  produk snack bar yang  rendah  kalori.  Produk  Fitbar mengandung  kalori  110  kkal  per  sajian sedangkan  pada  produk  Soyjoy  dengan berbagai  varian  rasa  mengandung  kalori berkisar  antara  127-146  kkal  per  sajian, sedangkan pada produk Soyjoy kalori kontrol mengandung kalori 80 kkal per sajian.
Tabel  1 Karakteristik  Kimia  Tepung  Labu  Kuning,  Tepung  Jagung  dan Snack  bar Tepung  Labu Kuning, Tepung Jagung dan Puree Nangka Sampel KadarAir (%wb) KadarAbu (%db) Kadar Protein (%db) Kadar Lemak (%db) Kadar Karbohidrat (%db) Total Kalori (kKal/100gr) Tepung Jagung 11,46±0,01 1,86±0,01 12,60±0,12 3,15±0,05 70,92±0,16 362,46±0,26 Tepung Labu Kuning 15,90±0,15 9,19±0,04 16,06±0,21 5,81±0,16 53,04±0,26 328,72±1,37 F1 35,75 c ±0,72 3,80 c ±0,10 9,11 c ±0,14 9,55 c ±0,14 41,78 a ±0,76 289,55 a ±3,16 F2 34,52 b ±0,03 3,01 b ±0,17 8,58 b ±0,09 8,86 b ±0,12 45,03 b ±0,34 294,19 b ±0,46 F3 33,45 a ±0,32 2,30 a ±0,13 8,22 a ±0,04 8,53 a ±0,20 47,50 c ±0,38 299,66 c ±1,82
* Notasi huruf  yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan beda nyata pada α = 0,05
Aktivitas Antioksidan Aktivitas
antioksidan tertinggi ditunjukan  pada  sampel snack  bar yang menggunakan  tepung  labu  kuning  yang paling  banyak.  Hal  ini  karena  aktivitas antioksidan    pada  tepung  labu  kuning  jauh lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  kadar aktivitas antioksidan  pada tepung jagung dan puree nangka.Pada  pembuatan snack  bar salah  satu  proses  pengolahannya  adalah dengan  pemanggangan  pada  suhu  150 o C. Menurut  Anam  dan  Sri,  (  2010)  proses pemanasan mempengaruhi penurunan aktivitas  antioksidan  karena  sebagian  besar sumber antioksidan pada tepung labu kuning adalah vitamin C dan betakaroten yang tidak tahan panas. Aktivitas antioksidan tinggi jika memiliki  persentase  peredaman  terhadap radikal DPPH lebih dari 50%. Jika persentase peredaman  terhadap  radikal  DPPH  20-50% dapat dikatakan memiliki aktivitas antioksidan yang sedang. Sedangkan
persentase peredaman terhadap radikal DPPH  kurang  dari  20%  maka  aktivitas antioksidan rendah.
Persentase 0%
menunjukkan bahwa tidak terdapat akktivitas antioksidan  didalam  bahan,  atau  dapat dikatakan  tidak  terjadi  peredaman  terhadap radikal  DPPH  (Wulansari  dan  Chairul, 2011).  Aktivitas  antioksidan  pada  asam askorbat  sebesar  97,18%,  sehingga  asam askorbat  memiliki  aktivitas  antioksidan tinggi.  Pada  semua  formulasi snack  bar tepung labu kuning, tepung jagung dan puree nangka  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang rendah, karena memiliki aktivitas antioksidan kurang dari 20%.

## Kadar Betakaroten
Betakaroten mempunyai aktivitas vitamin  A  hingga  100%,  artinya  hampir semua  komponen  beta-karoten  dapat  diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh (Astawan dan  Andreas,  2008).  Komposisi  karotenoid pada  makanan  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor antara lain varietas, tingkat kematangan,  lokasi  geografis,  pemanenan, penanganan  pasca  panen,  proses  pengolahan dan penyimpanan (Rodriguez-Amaya, 2001). Terjadi  penurunan  kadar  betakaroten  dari bahan  adonan  setelah  diolah  menjadi snack bar .  penurunan  betakaroten  pada snack  bar dari  adonan  berkisar  antara  5,67-28,56%.
Faktor  yang  menyebabkan  penurunan  dan kerusakan  betakaroten  antara  lain  oksigen, cahaya  dan  panas  (Aisiyah,  2012).  Menurut Ehrlich (2015), tidak terdapat  tingkat asupan gizi  sehari-hari  (RDA)  untuk  betakaroten, sedangkan  RDA  untuk  vitamin  A  bervariasi berdasar  usia,  jenis  kelamin,  ibu  hamil  dan menyusui  berkisar  antara  400-900  µg  RAE. Berdasarkan  konversi  1  µg  RAE  setara dengan  12  µg  betakaroten,  sehingga snack bar tepung  tepung  labu  kuning,  tepung jagung  dan puree nangka  mengandung 49,17-70,235 µg RAE. Tabel 2 Aktivitas Antioksidan dan Betakaroten  Bahan  Baku,  Adonan  dan Snack bar Tepung Labu Kuning,Tepung
Jagung dan Puree Nangka Sampel Aktivitas Antioksidan (%) Betakaroten (µg/100gr) Tepung Labu Kuning 47,17±0,90 1508,57 ± 10,72 Tepung Jagung 11,66±0,35 237,91 ± 8,70 Nangka 30,29±1,09 153,16 ± 14,75 Puree Nangka 28,82±0,29 92,24 ± 1,80 Adonan F1 21,02±0,22 1179,83 ± 84,85 Adonan F2 16,69±1,57 834,80 ± 15,18 Adonan F3 14,98±0,82 629,59 ± 8,44 F1 12,45 c ±0,99 842,82 b ± 61,18 F2 10,72 b ±0,87 787,42 b ±41,53 F3 6,64 a ±0,41 589,40 a ± 8,94
*  Notasi  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang sama menunjukkan beda nyata pada α = 0,05
Karakteristik  Fisik Snack  bar Tepung Labu  Kuning,  Tepung  Jagung  dan Puree
Nangka
Tekstur (Kekerasan) Tekstur pada makanan sangat
ditentukan  oleh  kadar  air,  kandungan  lemak, dan jenis karbohidrat serta protein penyusunnya  (Singgih  dan  Harijono,  2015).
Menurut Cauvain dan Linda (2008), peningkatan  kandungan  air  dalam  suatu
produk dapat menurunkan nilai kekerasannya.  Hal  ini  dikarenakan  air  yang ada  dalam  bahan  menyebabkan  plastisisasi dan  pelunakan  matriks  protein  pati  dan dengan demikian mengubah kekuatan produk (Martinez-Navarraete et al., 2004). Berdasarkan  penelitian  Sarifudin  (2015), penambahan 5-13% telur, mengurangi kekerasan snack bar berbasis pisang. Hal ini dikarenakan  selama  proses  pengadukan adonan  gelembung  udara  terjebak  di  dalam adonan  karena  adanya  daya  busa  pada albumin dari
telur. Pada
proses pemanggangan,  gelembung  udara  membesar dan  protein  putih  telur  mengalami  koagulasi sehingga  memberikan  struktur  busa  yang permanen  didalam  produk snack  bar .  Akan tetapi, berdasarkan hasil analiss statistik nilai kekerasan  antar  sampel snack  bar berbasis pisang  tidak  berbeda  nyata.  Semakin  besar kadar  protein  produk,  daya  tekan  yang dibutuhkan  untuk  memecahkan  produk  juga akan  semakin  rendah.  Hal  ini  disebabkan protein  mempunyai  sifat  hidrofilik  yang dapat  mengikat  air.  Sehingga  semakin banyak  kandungan  protein  dalam  bahan pangan  maka  air  yang  terkandung  di dalamnya  juga  semakin  besar  yang  dapat mengakibatkan kekerasannya semakin rendah  (Lutfika,  2006).  Lemak  plastis membentuk krim dengan gula untuk membentuk gelembung udara yang terperangkap pada fase cair lemak. Sementara  fase  cair  diperlukan  untuk membentuk  udara,  kristal  lemak  memiliki peran  struktural  dan  mempertahankan  udara yang  terbentuk  pada  akhir  pencampuran  dan selama  tahap  awal  pemanggangan  (Sciarini dkk.,  2013).  Lemak  dan  gula  mampu menciptakan  banyak  rongga  selama  proses pemanggangan sehingga menghasilkan snack bar yang  bertekstur  halus  dan  beremah lembut  (Singgih  dan  Harijono,  2015).  Nilai kekerasan  pada snack  bar dapat  diakibatkan oleh  proses  retrogradasi  pati.  Retrogradasi merupakan proses terbentuknya ikatan antara amilosa  amilosa  yang  telah  terdispersi  ke dalam  air.  Semakin  banyak  amilosa  yang terdispersi,  maka  proses  retrogradasi  pati semakin  mungkin  terjadi  semakin  keras produk tersebut (Febrianto.,dkk. 2014).
Tabel  3 Sifat  fisik snack  bar tepung  labu kuning,  tepung  jagung  dan puree nangka Formula Tekstur (N) F1 5,73 a ±0,24 F2 6,56 b ±0,64 F3 7,05 b ±0,32
*  Notasi  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama menunjukkan beda nyata pada α = 0,05
Snack bar F1 Snack bar F2 Snack bar F3
Gambar  1. Snack  bar tepung  labu  kuning, tepung jagung dan puree nangka (tepung labu kuning:tepung  jagung)  F1  (15:25);  F2 (10:30); F3 (5:35)
Karakteristik  Organoleptik Snack  bar Tepung  Labu  Kuning,  Tepung  Jagung dan Puree Nangka

## Warna
Warna snack  bar yang  dihasilkan berkisar  antara  kuning  cerah  hingga  coklat gelap. Snack  bar yang  lebih  disukai  panelis adalah snack bar dengan jumlah tepung labu kuning  paling  sedikit  dan  tepung  jagung paling  banyak,  karena  memiliki  warna  yang lebih cerah (kuning). Betakaroten merupakan pigmen  yang  berwarna  kuning,  oranye  dan merah  oranye  (Meyer,  1960).  Semakin banyak  jumlah  tepung  labu  kuning  yang ditambahkan pada snack bar , maka kandungan betakaroten akan semakin meningkat.  Sehingga  jumlah  tepung  labu kuning semakin banyak menyebabkan warna pada snack bar menjadi lebih gelap.

## Aroma
Semakin  banyak  jumlah  tepung  labu kuning  pada  formula  maka  penilaian  panelis terhadap  aroma snack  bar yang  dihasilkan semakin menurun. Menurut Hendrasty (2003)  tepung  labu  kuning  memiliki  aroma yang  khas.  Aroma  tepung  labu  kuning dipengaruhi  oleh  kandungan  gula  tepung labu  kuning  yang  tinggi,  sehingga  pada proses  pengeringan  terlalu  tinggi  tepung yang  dihasilkan  akan  bergumpal  dan  berbau
karamel.  Sehingga  jumlah  tepung  labu kuning  yang  ditambahkan  mempengaruhi aroma snack  bar yang  dihasilkan.  Panelis lebih  menyukai  aroma snack  bar dengan jumlah  tepung  labu  kuning  dan  tepung jagung  F2  dan  F3,  dikarenakan  aroma nangka  lebih  kuat  meskipun  rasio puree nangka  yang  ditambahkan  pada  ketiga formulasi sama.

## Rasa
Berdasarkan Tabel  4. diketahui  bahwa tingkat  penerimaan  panelis  terhadap  rasa tidak  berbeda  nyata  untuk snack  bar F1  dan snack  bar F2  tetapi  berbeda  nyata  dengan snack  bar F3.  Tingkat  kesukaan  panelis terhadap rasa snack bar cenderung meningkat  dengan banyaknya jumlah tepung jagung yang ditambahkan. Hal ini disebabkan  karena  penggunaan  subtitusi tepung labu kuning lebih tinggi mengakibatkan  produk  olahan  lembek  atau berair dan rasanya agak langu Sutardi (2009), sehingga  mempengaruhi  kesukaan  panelis. Panelis menilai, rasa nangka pada F2 dan F3 lebih  terasa  dibandingkan  dengan  F1 meskipun  banyaknya  rasio puree nangka yang  ditambahkan  pada  ketiga  formulasi sama.
Tekstur
Terdapat perbedaan antara hasil organoleptik dengan hasil pengujian
menggunakan  alat Texture  Analyzer .  Hal  ini dikarenakan panelis sulit membedakan tingkat  kekerasan snack  bar ,  sedangkan instrument dapat mendeteksinya. Pengukuran instrumental  lebih  sensitif  daripada  rating panel  sensorik,  karena  panel  sensorik  tidak mudah  mendeteksi  nilai  kekerasan  (Kim dkk., 2009). Snack bar dengan tepung jagung lebih  banyak  penilaian  panelis  terhadap kesukaan  tektur  rendah,  hal  ini  dikarenakan jagung  memiliki  tekstur  yang  “pera” sehingga  memberikan  kesan  susah  ditelan. Sehingga  semakin  banyak  penambahan tepung  jagung  maka  tekstur  yang  dihasilkan lebih berpasir Fitriani (2013).

## Overall
Berdasarkan Tabel  4. nilai  kesukaan panelis  dari  yang  tertinggi  hingga  terendah berturut-turut  untuk  parameter overall yaitu snack  bar F2, snack  bar F3  dan snack  bar F1.  Tingkat  penerimaan  panelis  terhadap parameter overall snack  bar F2  dan snack bar F3  tidak  berbeda  nyata  tetapi  berbeda nyata  dengan snack  bar F1.  Sehingga snack bar F2 dan F3 merupakan formula yang lebih disukai  oleh  panelis. Snack  bar F2  dan  F3 memiliki  karakteristik  warna  coklat  muda hingga  kuning  cerah.  Aroma  nangka  pada formula  F2  dan  F3  tajam  dan  memiliki  rasa nangka yang dominan.
Tabel 4 Sifat sensoris snack bar tepung labu kuning, tepung jagung dan puree nangka Formula Parameter Warna Aroma Rasa Tekstur Overall F1 3,87 a 4,40 a 4,47 a 4,80 ab 4,43 a F2 4,93 b 5,00 b 5,37 b 5,07 b 5,07 b F3 5,60 c 5,33 b 5,17 b 4,43 a 5,03 b
* Notasi huruf  yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan beda nyata pada α = 0,05

## KESIMPULAN
Penelitian  ini  menunjukkan  formula terbaik  dalam  pembuatan  snack  bar  dengan penggunaan  tepung  labu  kuning,  tepung jagung  dan puree nangka  sebagai  bahan dasar.  Formula  F2  menunjukan  formula snack  bar terbaik  dengan  kekerasan  sebesar 6,56  N,  kadar  air  34,52%,  kadar  abu  3,01%, kadar  protein  8,58%,  kadar  lemak  8,86%, kadar karbohidrat 45,03%, total kalori 294,19
kKal/100gr,  aktivitas  antioksidan  10,72% dan  kadar  betakaroten  787,42  µg/100gr. Penggunaan  tepung  labu  kuning  semakin banyak menunjukkana
peningkatan antioksidan yang semakin tinggi. Untuk sifat sensori  uji  kesukaan,  sampel  snack  bar formula  F2  dan  F3  merupakan  sampel  yang lebih  disukai  panelis  dilihat  dari  parameter sensoris  yang  diujikan,  antara  lain  warna, aroma, rasa, tekstur dan overall.

## DAFTAR PUSTAKA

## A’liah,  Nor  Amana  dan  Mohammad  Nor.
2016. The Functional Food Industry in
Malaysia . Food and Fertilizer
Technology  Center  for  the  Asian  and Pasific  Region.  FFTC  Agricultural Policy  Platform.  Diunduh  pada  23 Oktober 2017.
Ansari,  Abdul  Qaiyum.,  Syed  Abrar  Ahmed dan  Sayyed  Juned  A.  2013. Extraction and  Determination  of  Antioxidant Activity  of  Withania  somnifera  Dunal. European  Journal  of  Experimental Biology Vol. 3 (5) :502-507.
AOAC  (Association  of  Official  Analytical Chemistry).  1995. Official  Methods  of
Analysis . 16 th edition. AOAC International. Virginia.
AOAC  (Association  of  Official  Analytical Chemistry).  2005. Official  Methods  of Analysis. 18 th edition.  Association  of
Official Analytical Chemist inc. Maryland.
Astawan,  Made  dan  Andreas  Leomitro Kasih.  2008. Khasiat  Warna-Warni Makanan .  Gramedia  Pustaka  Utama.
Jakarta. Badan Ketahanan Pangan Kementrian
Pertanian.  2015. Rencana  Strategis Badan Ketahanan Pangan Tahun 2015- 2019.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan.  2006. Surat  Keputusan  Kepala Badan  POM
RI  Nomor:  HK.00.05.52.4040 Tentang Kategori  Pangan . Badan  POM RI. Jakarta.
Baharsyah,  S.  1994. Diversifikasi  Pangan Melalui Product Development . Majalah Pangan No. 18, Vol. V. Jakarta. Bhat, Mudasir A dan Anju Bhat. 2013. Study on  Physico-Chemical  Characteristics of  Pumpkin  Blended  Cake. Journal Food Process Technol Vol. 4 (9).
Bourne,  M.  C.  1966. A  Classification  of Objective  Methods  Measuring  Texture and  Consistency  of  Foods .  New  York State  Agricultural  Experiment  Station Cornell University. Geneva. New York.
Cauvain,  Stanley  P.  and  Linda  S.  Young.
2008. Bakery  Food  Manufacture  and Quality  :  Water  Control  and  Effects,
Second Edition . Wiley-Blackwell.
United Kingdom. Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan  RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan
Makanan . Bathara. Jakarta.
Ehrlich,  Steven  D.  2015. Beta-carotene .
University of Maryland Medical System. Baltimore . El-Demery, Mervat Ebrahim. 2011. Evaluation of Physico-Chemical
Properties  of  Toast  Breads  Fortified with  Pumpkin  (Curcubita  moschata) Flour. Annual Scientific Conference. FDA.  2013. Guidance  for  Industry:  A  Food Labeling  Guide  (9.  Appendix  A:
Definitions of Nutrient Content Claims) .
https://www.fda.gov/Food/GuidanceRe gulation/GuidanceDocumentsRegulator yInformation/
LabelingNutrition/ucm064911.htm.  Halaman web ini diunduh pada 6 Juli 2017.
Febrianto,  Andri.,  Basito.,  Choirul  Anam. 2014. Karakteristik  Fisikokimia  dan Sensoris  Tortilla  Corn  Chips  dengan Variasi  Larutan  Alkali  pada  Proses Nikstamalisasi Jagung . Jurnal Teknosains Pangan. Vol. 3 (3).
Fitriani, Apriliya Aning Nur. 2013. Pengaruh Proporsi  Tepung  Jagung  dan  Mocaf terhadap  Kualitas  “JMOF  RICE” Instan Ditinjau dari Sifat Organoleptik . e-Jurnal Boga dan Gizi. Vol. 2 (3) : 34- 43.
Gaman,  P.M  dan  Sherrington,  K.B.  2000.
The  Science  of  Food .  Butterworth-
Heinemann. Oxford.
Gomaa, N.M.S. 2000. Chemical and Technological  Studies  on  some  Infants Food. Theses. Tanta University. Egypt. Hassan,  Zahirotul  Hikmah.  2014. Aneka Tepung  Berbasis  Bahan  Baku  Lokal sebagai  Sumber  Pangan  Fungsional dalam  Upaya  Meningkatkan  Nilai
Tambah Produk Pangan Lokal . PANGAN. Vol. 23 (1): 93-107.
Hayati, Muslimah Nur. 2012. Pengaruh Jenis Asidulan  terhadap  Mutu  Pure  Labu Kuning  (Curcubita  pepo  L.)  selama Penyimpanan  dan  Aplikasinya  dalam Pembuatan  Puding .  Skripsi.  Fakultas
Teknologi  Pertanian.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Hendrasty, Henny Krissetiana. 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya . Kanisius. Yogyakarta. Jesmin,  Akhter  Most.,  Amin  Md.  Ruhul  dan Mondal Shakti Chandra. 2016. Effect of
Pumpkin  Powder  on  Physico-chemical Properties of Cake. International Research Journal of Biological
Sciences. Vol. 5 (4) : 1-5.
Kim,  E.  H.  J.,  V.K.  Corrigan.,  D.I. Hedderley., L. Motoi., A.J. Wilson dan
M.P  Morgenstrn.  2009. Predicting  The
Sensory  Texture  of  Cereal  Snack  bars Using Instrumental Measurements.
Journal of Texture Studies. Vol. 40 (4)
: 457-481.
Ladamay, Nidha Arfa dan Sudarminto Setyo Yuwono.  2014. Pemanfaatan  Bahan Lokal  dalam  Pembuatan  Foodbars (Kajian  Rasio  Tapioka  :  Tepung Kacang  Hijau  dan  Proporsi  CMC) . Vol. 2 (1): 67-78.
Lutfika, Ervin. 2006. Evaluasi Mutu Gizi dan
Indeks Glikemik Produk Olahan Panggang  Berbahan  Dasar  Tepung Ubi  Jalar  (Ipomoea  Batatas  L.)  Klon
Unggul  BB00105.10 . Skripsi.  Fakultas
Teknologi  Pertanian.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor. Martinez-Navarrete, Nuria., Gemma Moraga.,  Pau  Talens  dan  Amparo Chiralt.  2004. Water  sorption  and  the Plasticization Effect in Wafer .International  Journal  of  Food Science and Technology Vol. 39 : 555-
562.
Meyer,  Lillian  Hoagland.  1960. Food Chemistry .  Affiliated  East-West  Press.
New Delhi.
Molyneux,  Philip.  2004. The  Use  of  the Stable  Free  Radical  Diphenylpycril- hydrazyl (DPPH) for Estimating
Antioxidant  Activity. Songklanakarin  J. Sci. Technol. Vol. 26 (2).
Nielsen S. Suzanne. 1995. Introduction to the Chemical  Analysis  of  Food .  Chapman and Hall. New York.
Nuryati,  Leli.,  Budi  Waryanto.,  Noviati  dan
Roch  Widaningsih.  2015. Outlook
Komoditas Pertanian Tanaman Pangan
Jagung .  Pusat Data  dan  Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian. Purnamasari,  Ika  Winda  dan  Widya  Dwi Rukmi Putri. 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning dan Natrium Bikarbonat terhadap Karakteristik Flake Talas. Jurnal
Pangan  dan  Agroindustri  Vol.  3  (4)  :
1375-1385.
Ramadhani,  Gian  Aprilia.,  Munifatul  Izzati dan  Sarjana  Parman.  2012. Analisis Proximat,  Antioksidan  dan  Kesukaan Sereal  Makanan  dari  Bahan  Dasar Tepung  Jagung  (Zea  mays  L.)  dan
Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) . Buletin Anatomi dan
Fisiologi. Vol. 20 (2).
Robson  J.  N.  1976. Some  Introductory Thoughts  on  Intermediate  Moisture Foods . Di dalam Davies R, G. G Birch, dan  K.  J.  Parker  (eds). Intermediate Moisture Food. Applied Science Publisher LTD. London.
Rodriguez-Amaya,  Delia  B.  2001. A  Guide to  Carotenoid  Analysis  in  Food.
International  Life  Sciences  Institute Press. United States of America.
Rukmana,  Rahmat.  1997. Budi  Daya Nangka . Kanisius. Yogyakarta. Sakidja.  1989. Kimia  Pangan .  Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta.
Sarifudin,  Achmat.,  Riyanti  Ekafitri.,  Diki Nanang  Surahman.,  Siti  Khudaifanny Dasa  Febrianti  Asna  Putri.  2015. Pengaruh  Penambahan  Telur  pada Kandungan  Proksimat,  Karakteristik Aktivitas  Air  Bebas  (a w )  dan  Tekstural Snack  bar  Berbasis  Pisang  (Musa padadisiaca) . AGRITECH Vol. 35 (1). See,  E.F.,  Wan  Nadiah,  W.A  dan  Noor Aziah,  A.A.  2007. Physico-Chemical and  Sensory  Evaluation  of  Breads Supplemented  with  Pumpkin  Flour.
ASEAN  Food  Journal.  Vol.  14  (2)  :
123-130.
Setyaningsih,  Dwi.,  Anton  Apriyantono,  dan Maya  Puspita  Sari.  2010. Analisis Sensori  untuk  Industri  Pangan  dan Agro. IPB Press. Bogor.
Singgih, Widian Dharma dan Harijono. 2015.
Pengaruh  Subtitusi  Proporsi  Tepung Beras  Ketan  dengan  Kentang  pada Pembuatan  Wingko  Kentang .  Jurnal Pangan  dan  Agroindustri  Vol.  3  (4)  : 1573-1583.
Siong,  Tee  E.  2010. Guide  to  Nutrition Labelling and Claims . Food Safety and Quality  Division.  Ministry  of  Health Malaysia.
Sudarmadji,  S.,  dkk.  2007. Analisa  Bahan Makanan  dan  Pertanian  Edisi  kedua. Liberty. Yogyakarta.
Sudarmadji,  S.,  dkk.  2010. Analisa  Bahan Makanan  dan  Pertanian. Liberty.
Yogyakarta. Sugiyono,. Soewarno T. Soekarto., Purwiyatno Hariyadi dan Agus Supriadi. 2004. Kajian Optimasi Teknologi  Pengolahan  Beras  Jagung Instan. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan. Vol 15 (2).
Sutardi., Agnes Murdiati., Yulianan Reni Swasti, Rusdin Rauf, Amaliah,
Gardjito. 2009. Kajian Sifat Tepung dan Pengembangan Produk Umbi- umbian dan Sumber Karbohidrat Alternatif di DIY . Workshop Pengembangan Pangan Lokal dan Pusat Kajian Makanan Tradisional 22-24 Juli 2009 di Bukit tinggi.
Tasia,  Winda  Rein  Nimas  dan  Tri  Dewanti
Widyaningsih.  2014. Jurnal  Review  :
Potensi Cincau Hitam (Mesona palustris BI.), Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius) dan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) sebagai Bahan Baku Minuman Herbal Fungsional . Jurnal Pangan dan
Agroindustri Vol. 2 (4) : 128-136.
Taufik,  Yasid.  2014. Statistik  Produksi Hortikultura  Tahun  2014 .  Direktorat Jendral Hortikultura, Kementrian
Pertanian. Winarno,  F.  G.  dan  Felicia  Kartawidjaja. 2007. Pangan Fungsional dan Minuman Energi . MBrio Press. Bogor.
Wulandari,  Praditya  Agustin.  2016. Kajian
Sifat  Fisik,  Kimia  dan  Sensoris  Bubur
Bayi  Instan  Berbahan  Dasar  Tepung Tempe  Koro  Pedang  Putih  (Canavalia ensiformis),  Tepung  Beras  Merah
(Oryza  nivara)  dan  Tepung  Labu Kuning  (Curcubita  moschata) .  Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Wulansari, Dewi dan Chairul. 2011.
Penapisan  Aktivitas  Antioksidan  dan Beberapa  Tumbuhan  Obat  Indonesia Mengggunakan Radikal 2,2-Diphenyl-1
Picrylhydrazyl  (DPPH) .  Majalah  Obat Tradisional. Vol. 16 (1) : 22-25. Yanuwardana. 2013. Karakteristik Fisikokimia  Tepung  Labu  Kuning (Curcubita  moschata)  Termodifikasi dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Laktat . Jurnal
Teknosains Pangan. Vol. 2 (2). Zhao,  Guanghe.,  Ruifen  Zhang.,  Lei  Liu., Yuanyuan  Deng.,  Zhencheng  Wei., Yan  Zhang  ., Yongxuan  Ma  dan
Mingwei  Zhang.  2017. Different thermal  drying  methods  affect  the phenolic  profiles,  their  bioaccessibility and antioxidant activity in
Rhodomyrtus  tomentosa  (Ait.)  Hassk berries . Food Science and Technology.
Vol 79 : 260-266.