Available online at https://jurnal.stikesmus.ac.id/index.php/avicenna Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 10

## IDENTIFIKASI CEMARAN KAPANG PATOGEN PADA JAMU SERBUK PEGAL LINU YANG BEREDAR DI KOTA SURAKARTA

## Identification of pathogenic yeast at traditional medicine pain Sold at Surakarta
Anggraeni Sih Prabandari 1 * Mening Sri Darwati 2
Program Studi D IV Teknologi Laboratorium Medis, Politeknik Santo Paulus Surakarta anggraenisihp@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  belakang :  Konsumsi  jamu  pada  masyarakat  di  Kota  Surakarta  cukup tinggi,  utamanya  jamu  serbuk  instan  karena  dipandang  lebih  praktis,  dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama dan memiliki khasiat yang sama dengan bentuk sediaan lainnya. Jamu serbuk pegal linu dikonsumsi untuk menghilangkan rasa lelah, nyeri otot dan tulang serta memelihara kesehatan. Regulasi BPPOM RI Nomor 32 tahun 2019 telah mengatur batas cemaran mikroba patogen dalam jamu serbuk  instan,  namun  demikian  belum  adanya  pengawasan  terhadap  mutu mikrobiologis jamu serbuk instan.
Tujuan :  Untuk  mengetahui  tingkat  cemaran  kapang  khamir  dan  identifikasi kapang patogen pada jamu serbuk instan pegal linu.
Metode :  Cemaran  kapang  khamir  dihitung  berdasarkan  nilai  Angka  Kapang Khamir  (AKK)  menggunakan  metode pour  plate pada  media  Potato  Dextrose Agar.  Identifikasi  kapang  patogen  berdasarkan  pengamatan  makroskopis  dan mikroskopis.
Hasil :  Hasil  penelitian  menunjukkan  tingkat  cemaran  kapang/khamir  dari  9 sampel  jamu  serbuk  pegal  linu  yang  diperiksa  tidak  melebihi  syarat  yang ditentukan  oleh  BPPOM  RI.  Hasil  identifikasi  cemaran  kapang  patogen ditemukan Aspergillus  niger dan Aspergillus  flavus dengan  dominasi Aspergillus niger sebanyak 89% (8 sampel).
Kesimpulan :  Seluruh  sampel  jamu  serbuk  pegal  linu  yang  beredar  di  kota Surakarta  memenuhi  syarat  yang  ditetapkan  oleh  BPPOM  RI  Nomor  32  tahun 2019.
Kata Kunci : jamu pegal linu, AKK, kapang patogen, Aspergillus sp .

## ABSTRACT
Background:  Instant  pain  herbal  medicine  is  widely  consumed  by  Indonesians, generally  made  from  a  mixture  of  spices  and  sugar  and  has  the  advantage  of being practical in presentation, easy to carry and has a relatively long shelf life. However,  the  inadequate  processing  of  instant  pegal  linu  herbal  medicine  can cause microbial contamination such as mold and yeast.
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 11
Anggraeni Sih Prabandari, Mening Sri Darwati (Identifikasi Cemaran Kapang Patogen Pada Jamu Serbuk Pegal Linu Yang Beredar Di Kota Surakarta )
Aims: This study aims to determine the contamination of mold and yeast in instant pegal linu herbal medicine in Surakarta.
Methods:  Nine  samples  were  carried  out  for  culture  at  PDA  media  using  pour plate  method.  Identification  of  mold  and  yeast  based  on  their  microscopic  and macroscopic morphology.
Result:  The results showed that the mold and yeast levels of nine samples met the BPPOM  RI  standards  number  32  of  2019,  namely  ≤  5x  10 5 ,  so  it  is  safe  for consumption  and  marketability.  We  found  Aspergillus  niger  yeast  contamination at 8 samples and Aspergillus flavus at 1 sample.
Conclusion: All samples met the BPPOM RI standards number 32 of 2019
Keywords  :  Pegal  linu  herbal  medicine,  Aspergillus  sp.,  Yeast  and  mold contamination

## PENDAHULUAN
Jamu merupakan warisan budaya yang dibuat berdasarkan pengalaman dan dikonsumsi untuk tujuan kesehatan. Racikan  jamu berasal dari tumbuhan, hewan dan  mineral  dengan  perbandingan  yang  tidak  terstandart.  Konsumsi  jamu tradisional  di  Jawa  Tengah,  utamanya  Surakarta  cukup  tinggi  baik  untuk  tujuan penyembuhan maupun memelihara kesehatan. Andriati (2016) menyatakan bahwa 49,53% penduduk Indonesia mengkonsumi jamu dan sebanyak 95,6%  merasakan manfaatnya  bagi  kesehatan.  Terdapat  beberapa  bentuk  sediaan  dan  jenis  jamu yang  biasa  dikonsumsi  oleh  masyarakat  berdasarkan  tujuannya.  Jamu  gendong, jamu  godogan,  jamu  serbuk  dan  jamu  dalam  bentuk  tablet/pil  merupakan  jenis sediaan  jamu  yang  banyak  beredar  di  Surakarta.  Jamu  serbuk  instan  yang berbentuk granula dengan penambahan gula dipandang lebih praktis dalam proses penyajian,  dapat  disimpan  dalam  waktu  lama  dan  memiliki  khasiat  yang  sama dengan sediaan bentuk lainnya sehingga lebih disukai oleh masyarakat.
Faktor  bahan  baku  yang  berasal  dari  rimpang  tanaman  dan  proses pengolahan yang dilakukan secara tradisional serta tidak terstandar memungkinkan  adanya  cemaran  mikroorganisme,  utamanya  kapang/khamir  pada produk jamu serbuk instan. Kontaminasi kapang dapat menurunkan kualitas jamu dan  merugikan  kesehatan  konsumen.  Mikotoksin  yang  dihasilkan  oleh  kapang dapat  memicu  kanker,  mengganggu  perkembangan  janin  dan  dapat  bersifat mutagenik.  Jumlah cemaran kapang khamir yang diijinkan ada pada sediaan  obat tradisional serbuk adalah ≤ 5x10 5 koloni/g sebagaimana tercantum dalam regulasi BPPOM RI Nomor 32 tahun 2019.
Berbagai  penelitian  dilakukan  untuk  melihat  cemaran  bakteri  dan kapang/khamir  dalam  produk  jamu  serbuk  instan.  Jumlah  angka  cemaran  total kapang/khamir  jamu  bentuk  serbuk  di  Cipedes  Tasikmalaya  adalah  3,67  x  10 1 koloni/g  (sebelum  dibungkus)  dan  12,22  x  10 2 koloni/g  (setelah  dibungkus  dan didiamkan  selama  14  hari).  Selain  itu  didapatkan  nilai  ALT  3,92  x  10 3 cfu/g (sebelum  dibungkus)  dan  1,76  x  10 4 cfu/g  (setelah  dibungkus  dan  didiamkan
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 12
Anggraeni Sih Prabandari, Mening Sri Darwati (Identifikasi Cemaran Kapang Patogen Pada Jamu Serbuk Pegal Linu Yang Beredar Di Kota Surakarta )
selama 14 hari). Pada sediaan yang dibungkus dan didiamkan selama 14 hari juga ditemukan  bakteri Escherichia  coli (Yuliana  dan  Wulandari,  2018).  Penelitian Wahyuni et al . (2013) pada produk jamu serbuk pelangsing di Padang didapatkan nilai AKK sebesar 9 x 10 4 koloni/g, sedangkan nilai ALT <10 1 CFU/g. Dion dan Purwanti  (2020)  dalam  penelitiannya  tentang  cemaran  kapang  khamir  pada  jamu serbuk  instan  jahe  merah  dan  temulawak  yang  diproduksi  oleh  UMKM  di Semarang  menemukan  nilai  AKK  untuk  kedua  produk  ini  berada  dalam  batas normal,  yaitu  1x10 1 koloni/g  (jahe  merah)  dan  21  x  10 1 koloni/g  (temulawak). Penelitian  tingkat  cemaran  kapang  dan  khamir  pada  simplisia  jamu  kunyit  pada lima  pedagang  di  Pasar  Gede  Surakarta  mendapatkan  nilai  AKK  antara  0-100 koloni/g  dan  tidak  melebihi  batas  yang  ditentukan  oleh  BPPOM  RI  Nomor  12 tahun 2014, yaitu >104 koloni/g (Putri, 2016).
Jamu  pegal  linu  merupakan  jenis  jamu  yang  banyak  dikonsumsi  dengan tujuan  menghilangkan  pegal,  nyeri  otot  dan  tulang,  memperlancar  peredaran darah, meningkatkan daya tahan sekaligus memelihara stamina tubuh. Jamu pegal linu  dapat  ditemukan  dalam  bentuk  pil  dan  serbuk  instan.  Haryanto  (2019) melakukan penelitian total cemaran bakteri dan AKK pada jamu pegal linu dalam bentuk  kapsul  di  Purwokerto  dengan  hasil  nilai  AKK  seluruh  sampel  berada dalam  batas  normal  (≤10 4 koloni/g),  sedangkan  14,29%  sampel  memiliki  nilai ALT lebih dari standar yang ditetapkan BPPOM RI tahun 2014. Widyaswara dan Sembiring (2021) meneliti cemaran kapang khamir pada jamu serbuk instan pegal linu yang dijual di pasar Nguter, Sukoharjo Jawa tengah. Dari 9 sampel jamu yang diperiksa,  hanya  1  sampel  yang  memiliki  nilai  Angka  Kapang  Khamir  (AKK) melebihi  batas  yang  ditetapkan  oleh  BPPOM  RI  No  12  tahun  2014,  yaitu  ≤10 4 koloni/g.  Kedua  penelitian  ini  tidak  dilakukan  identifikasi  kapang  patogen  yang terdapat  dalam  sampel.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  adanya  cemaran kapang khamir sekaligus identifikasi kapang patogen yang terdapat dalam sediaan jamu serbuk pegal linu yang beredar di kota Surakarta.

## METODE PENELITIAN
Bahan  dalam  penelitian  ini  berupa  jamu  serbuk  instan  pegal  linu  yang diperoleh dari toko obat dan kios jamu yang ada di kota Surakarta. Semua sampel dicatat  nama,  produsen,  komposisi,  tanggal  kadaluwarsa  dan  identitas  lainnya. Terdapat 9 sampel  jamu serbuk instan  pegal linu yang diperoleh dari  9 produsen yang  berbeda.  Media  yang  digunakan  untuk  kultur  kapang/khamir  adalah potato dextrose agar (PDA) yang telah ditambahkan kloramfenikol. Sebelum digunakan, dilakukan  uji  sterilitas  media  untuk  memastikan  media  dalam  kondisi  steril  dan tidak  ada  kontaminan  yang  akan  mengganggu  pemeriksaan.  Masing-masing sampel  ditimbang  sebanyak  10gram  dan  dilarutkan  dalam  90  ml  aquadest  steril sehingga diperoleh perbandingan 1: 10. Larutan ini merupakan pengenceran 10 -1 . Sebanyak  1  ml  larutan  pengenceran  10 -1 diambil  dan  ditambahkan  ke  dalam erlenmeyer  berisi  9  ml  aquades  steril  (pengenceran  10 -2 ),  demikian  seterusnya sampai pengenceran 10 -6 . Seluruh proses dilakukan secara aseptis dalam laminar air flow .
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 13
Anggraeni Sih Prabandari, Mening Sri Darwati (Identifikasi Cemaran Kapang Patogen Pada Jamu Serbuk Pegal Linu Yang Beredar Di Kota Surakarta )
Inokulasi sampel pada media potato dextrose agar (PDA) dilakukan dengan metode pour  plate .  Dipipet  sampel  sebanyak  1  ml  pada  masing-masing pengenceran, dituangkan pada cawan petri steril dan ditambah 12 ml media PDA. Suspensi  digoyang-goyangkan  supaya  homogen  dan  dibiarkan  padat.  Seluruh cawan  petri  diinkubasi  pada  suhu  ruang  (25  C)  selama  5-7  hari.  Analisis  uji Angka  Kapang  dan  Khamir  dilakukan  dengan  menghitung  koloni  yang  tumbuh pada  cawan  petri  hasil  pengenceran.  Menurut  PPOMN  (2006),  hasil  suatu pengenceran menunjukkan koloni antara 10-150 koloni. Kedua cawan hasil setiap pengenceran  yang  menunjukkan  adanya  pertumbuhan  koloni  dihitung  dengan menentukan rata-rata hasil angka kapang dan khamir pada kedua cawan tersebut. Angka kapang dan Khamir pada setiap pengenceran dihitung dengan rumus :
Identifikasi spesies kapang dilakukan secara makroskopis dan mikroskopis. Koloni  kapang  yang  tumbuh  pada  media  PDA  diamati  morfologinya,  meliputi warna  koloni  dan  sifat  koloni.  Koloni  kemudian  diambil  dengan  jarum  ose, diletakkan  pada  o bject  glass yang  telah  diberi lactophenol  cotton  blue (LCPB), ditutup deck glass dan diamati di bawah mikroskop dengan perbesaran 10-40x.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil
Pengamatan  adanya  pertumbuhan  kapang  pada  media  PDA  dengan  variasi pengenceran dilakukan pada hari ke 5 inkubasi. Hasil perhitungan nilai AKK dan identifikasi  spesies  kapang  kontaminan  pada  setiap  sampel  jamu  disajikan  pada Tabel 1 di bawah ini
Tabel 1. Nilai AKK dan Jamur Kontaminan pada Sampel Jamu
Kode Sampel Nilai AKK (koloni/g) Spesies Jamur Kontaminan 1 < 1 x 10 1 Aspergillus niger 2 2,5 x 10 2 Aspergillus flavus 3 1,4 x 10 4 Aspergillus niger 4 1,5 x 10 4 Aspergillus niger 5 5,3 x 10 4 Aspergillus niger 6 8,8 x 10 4 Aspergillus niger 7 5 x 10 5 Aspergillus niger 8 1,4 x 10 3 Aspergillus niger 9 5,3 x 10 2 Aspergillus niger
Pemeriksaan  mikroskopis  koloni  kapang  yang  tumbuh  pada  media  PDA mendapatkan  gambaran  morfologi  kapang Aspergillus  niger dan Aspergillus flavus seperti tercantum dalam Gambar 1.
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 14
Anggraeni Sih Prabandari, Mening Sri Darwati (Identifikasi Cemaran Kapang Patogen Pada Jamu Serbuk Pegal Linu Yang Beredar Di Kota Surakarta )
Gambar 1. Morfologi Kapang Teridentifikasi (a) Aspergillus niger dan (b) Aspergillus flavus

## Pembahasan
Angka kapang khamir  menunjukkan jumlah total cemaran mikrobia kapang dan  khamir  yang  terdapat  pada  suatu  produk  uji.  AKK  menjadi  salah  satu parameter  syarat  mutu  suatu  produk.  Jamu  serbuk  yang  beredar  dan  dikonsumsi oleh  masyarakat  harus  memenuhi  standar  kualitas  dan  keamanan  secara mikrobiologi. BPPOM RI Nomor 32 tahun 2019 mengatur batas cemaran mikroba pada  obat  tradisional  minuman  serbuk,  salah  satunya  nilai  AKK  ≤  5  x  10 5 koloni/g.  Jika  produk  jamu  memiliki  AKK  melebihi  batas  yang  ditetapkan, dinyatakan tidak layak konsumsi.
Berdasarkan  data  yang  tersaji  pada  Tabel  1,  terlihat  bahwa  total  cemaran kapang  dan  khamir  dari  9  sampel  jamu  pegal  linu  serbuk  instan  yang  diperiksa masih  berada  dalam  batas  normal,  namun  demikian  pada  semua  sampel ditemukan  adanya  pertumbuhan  kapang Aspergillus  niger (89%)  dan  hanya  satu sampel yang ditemukan kapang Aspergillus flavus . Beberapa faktor yang mungkin berpengaruh antara lain:
1. Faktor bahan baku
Komposisi  utama  jamu  serbuk  pegal  linu  adalah  rimpang  temulawak
( Curcumae  xanthorrhizae ),  jahe  ( Zingiberis  officinalis )  dan  kencur ( Kaemferia  galanga ).  Umumnya  kapang  akan  tumbuh  pada  kelembaban kurang  dari  19%  sehingga  rimpang  yang  tumbuh  pada  tanah  lembab  dapat menjadi  habitat  kapang  dan  khamir. Aspergillus  sp .  bersifat  xerofilik  dan merupakan kapang yang umum terdapat dalam hasil pertanian ( storage mold ). Rukmi (2009) berhasil mengisolasi 12 spesies Aspergillus sp . pada simplisia rimpang  temulawak.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Subiyati  (2005)  yang menyatakan  bahwa Aspergillus  wentii,  Aspergilllus  flavus dan Aspergillus tubingensis merupakan  3  spesies Aspergillus yang  paling  banyak  ditemukan pada simplisia temulawak.
Kehadiran Aspergillus  niger dan Aspergillus  flavus (Gambar  1)  dalam sampel jamu serbuk pegal linu dapat membahayakan konsumen karena kedua jenis  kapang  ini  dapat  menghasilkan  mikotoksin  aflatoksin.  Gangguan  hati, ginjal dan syaraf merupakan efek mikotoksin pada manusia. Aspergillus niger menghasilkan  aflatoksin  ochratoxin  A,  sedangkan Aspergillus  flavus menghasilkan  aflatoksin  B1,  cyclopiazonic  acid  dan  3-nitropropionic  acid (Samson et  al .,  2004).  Meskipun  terdapat  pertumbuhan  kapang  penghasil
a b
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 15
Anggraeni Sih Prabandari, Mening Sri Darwati (Identifikasi Cemaran Kapang Patogen Pada Jamu Serbuk Pegal Linu Yang Beredar Di Kota Surakarta )
mikotoksin  dalam  jamu  serbuk  instan  yang  diperiksa,  namun  umumnya kapang  membutuhkan  kondisi  optimum  untuk  dapat  menghasilkan mikotoksin, yaitu pada kadar air 18-30%, suhu 30-40  C dan Rh 85% (Rukmi, 2009).  Dalam  penelitian  ini  tidak  dilakukan  pengukuran  kadar  air, kelembaban  dan  deteksi  aflatoksin  pada  setiap  sampel  jamu  serbuk  instan yang  diperiksa.  Mengingat  mikotoksin  merupakan  senyawa  stabil  dan  tidak dapat  terurai  hanya  dengan  pemanasan,  maka  penting  untuk  melakukan penelitian lanjutan deteksi mikotoksin pada sampel jamu serbuk isntan.
2. Keberadaan senyawa metabolit sekunder pada rimpang jamu Rimpang temulawak dan kencur memiliki kandungan metabolit sekunder
berupa  curcumin.  Senyawa  ini  memiliki  aktivitas  antibakteri,  antivirus  dan antijamur.  Curcumonoid  diketahui  dapat  menghambat  pertumbuhan  kapang patogen Fusarium solani, Trichophyton rubrum, Trichophyton mentagrophytes,  Epidermophyton  floccosum,  Microsporum  gypseum dan sebagian  besar  spesies Candida  sp .  (Moghadamtousi,  2014).  Martin et  al . (2009)  menyatakan  bahwa  Curcumin  kurang  efektif  untuk  menghambat kapang Aspergillus sp. sehingga pada seluruh sampel  masih dapat ditemukan kapang jenis ini.
Temulawak  juga  mengandung  santorizol  yaitu  senyawa  terpenoid  yang memiliki  bioaktifitas  tinggi  terhadap  kapang  dan  khamir.  Santorizol  efektif menghambat  pertumbuhan  beberapa  spesies Candida  sp. (Rukayadi et  al ., 2006), Malassezia  sp .  (Rukayadi et  al .,  2007)  dan  jamur-jamur  oportunistik berfilamen (Rukayadi et al ., 2007).  Diastuti et al. (2019) dalam penelitiannya menyatakan  bahwa  ekstrak  temulawak  efektif  menghambat  pertumbuhan fungi Epidermophyton  sp ., Trichophyton  rubrum dan Penicillium  sp . Terpenoid  dapat  meningkatkan  permeabilitas  membran  sel  sehingga menghambat  enzim  yang  penting  untuk  metabolisme  sel,  sedangkan curcumin  mengganggu  tegangan  potensial  dan  keutuhan  membran  sel (Policegoudra et  al .,  2010).  Curcumin  juga  dapat  membentuk  ikatan elektrostatik  dan  hidrofobik  membran  sel  fungi  sehingga  menyebabkan kerusakan membran (Kumar et al ., 2014).
Minyak  atsiri  yang  terkandung  dalam  rimpang  jahe  memiliki  efek antijamur  terhadap Tricophyton  mentagrophytes , Trichophyton  rubrum dan Microsporum  canis dengan  kadar  hambat  minimal  6,25  mg/ml  dan  12,5 mg/ml  (Fahrudin,  2008).  Ekstrak  etanol  jahe  juga  diketahui  dapat menghambat  pertumbuhan Aspergillus  flavus (Listiani,  2011).  Jahe  pada berbagai  bentuk  sediaan  (segar,  serbuk  dan  seduhan  serbuk)  mengandung senyawa  metabolit  sekunder  alkaloid  (kecuali  sampel  segar),  flavonoid, saponin,  terpenoid  dan  fenolik  (Lestari et  al .,  2020).  Senyawa  ini  efektif dalam  menghambat  pertumbuhan Candida  albicans secara  invitro  (Sari, 2010).  Senyawa-senyawa  tersebut  juga  terdapat  dalam  kencur.  Rahmi et  al .
(2016)  membuktikan  bahwa  ekstrak  rimpang  kencur  memiliki  daya  hambat maksimal  terhadap  pertumbuhan Candida  albicans secara  invitro  pada
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 16
Anggraeni Sih Prabandari, Mening Sri Darwati (Identifikasi Cemaran Kapang Patogen Pada Jamu Serbuk Pegal Linu Yang Beredar Di Kota Surakarta )
konsentrasi  60  mg/mL.  Kencur  mengandung  senyawa  sineol  yang  mampu menghambat sintesis ergosterol, suatu komponen membran sel fungi sehingga permeabilitas  membran  terganggu,  terjadi  kebocoran  sel  yang  berujung  pada lisisnya  sel.  Ekstrak  etanol  rimpang  kencur  dengan  konsentrasi  10%  dapat menghambat pertumbuhan Aspergillus sp . secara invitro (Isma, 2014).
3. Proses produksi Jamu Serbuk Instan Faktor  yang  mendukung  kualitas  mikrobiologi  jamu  serbuk  instan  antara lain  proses  produksi  yang  higienis,  pengeringan,  pengawetan  produk  dan kemasan. Bahan baku pembuatan jamu serbuk umumnya simplisia yang telah dikeringkan.  Pengeringan  yang  baik  akan  menghilangkan  kadar  air  pada rimpang  sehingga  meminimalisir  pertumbuhan  kapang/khamir.  Meskipun demikian,  jamu  bentuk  serbuk  yang  kering  tetap  memungkinkan  tumbuhnya jamur  xerofilik  karena  ia  mampu  bertahan  hidup  pada  kondisi  lingkungan yang  kering  (Dion  dan  Purwantisari,  2018). Aspergillus  sp .  termasuk  dalam kelompok jamur xerofilik sehingga pada seluruh sampel yang diperiksa dapat ditemukan jamur ini.
Jamu  serbuk  biasanya  ditambahkan  gula  untuk  menetralisir  rasa  pahit. Kandungan  gula  dapat  dimanfaatkan  sebagai  sumber  nutrisi  bagi pertumbuhan  khamir  kontaminan.  Khamir  membutuhkan  nutrisi  berupa karbohidrat  yang  dapat  dipenuhi  dari  gula,  sumber  nitrogen,  vitamin  dan mineral untuk pertumbuhannya. Semua komponen pertumbuhan tersebut ada di dalam serbuk jamu sehingga dalam sampel dapat ditemukan pertumbuhan khamir.
Untuk  mencegah  kontaminasi  spora  kapang  atau  khamir  dari  luar  dapat dilakukan dengan pengemasan yang baik serta rapat. Pengemasan merupakan salah  satu  bagian  dari  pengolahan  pangan  yang  berperan  dalam  melindungi makanan  dari  adanya  pengaruh  faktor  luar  yang  dapat  merusak  produk. Kemasan  harus  mampu  melindungi  produk  dari  kerusakan  luar  seperti cahaya, oksigen, kelembaban, mikrobia dan serangga. Kemasan produk yang baik  diharapkan  dapat  mempertahankan  mutu,  nilai  gizi  serta  umur  simpan produk  (Sitoresmi et  al .,  2019).  Berdasarkan  pengamatan,  seluruh  sampel jamu  serbuk  pegal  linu  yang  diteliti  memiliki  kemasan  plastik  dengan penutup  yang  rapat  dan  belum  melewati  masa  kadaluarsa  sehingga  adanya cemaran kapang khamir tidak disebabkan oleh kemasan yang kurang layak.
Secara  umum,  adanya  perbedaan  jumlah  cemaran  kapang/khamir  pada setiap  sampel  mungkin  dipengaruhi  oleh  (1)  variasi  komposisi  bahan sehingga  terdapat  perbedaan  kadar  kandungan  senyawa  bioaktif  yang mungkin  dapat  menghambat  pertumbuhan  kapang,  (2)  kadar  air  yang  terlalu tinggi  dapat  meningkatkan  pertumbuhan  kapang/khamir  (3)  lingkungan penyimpanan  atau  kemasan  yang  kurang  memenuhi  persyaratan  sehingga terjadi peningkatan kadar air dan kelembaban udara yang dapat meningkatkan pertumbuhan kapang/khamir pada jamu serbuk.
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 17
Anggraeni Sih Prabandari, Mening Sri Darwati (Identifikasi Cemaran Kapang Patogen Pada Jamu Serbuk Pegal Linu Yang Beredar Di Kota Surakarta )

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  dapat  ditarik  simpulan  bahwa seluruh  sampel  jamu  pegal  linu  serbuk  instan  yang  beredar  di  Kota  Surakarta memiliki nilai AKK yang tidak melewati standar yang ditetapkan, sesuai dengan BPPOM RI Nomor 32 Tahun 2019.  Selain itu, terdapat cemaran kapang patogen penghasil  mikotoksin,  yaitu Aspergillus  sp. dengan  persentase  89%  (8  sampel)
Aspergillus niger dan 11% (1 sampel) Aspergillus flavus .

## Saran
Dalam penelitian ini ditemukan spesies kapang penghasil mikotoksin yang membahayakan  kesehatan  konsumen  sehingga  perlu  penelitian  lanjutan  untuk mendeteksi keberadaan mikotoksin dalam sampel jamu.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriati,  A.,  &  Wahjudi,  R.  T.  2016.  Tingkat  penerimaan  penggunaan  jamu sebagai  alternatif  penggunaan  obat  modern  pada  masyarakat  ekonomi rendah-menengah  dan  atas. Masyarakat,  Kebudayaan  dan  Politik ,  29(3), 133-145.
Diastuti,  H.,  Asnani,  A.,  Chasani,  M.  2019.  Antifungal  Activity  of Curcuma Xanthorrhiza and Curcuma  Soloensis Extracts  and  Fractions,  IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 509(1).
Fahrudin,  M.A.E.  2008.  Pemisahan  Minyak  Atsiri  Rimpang  Jahe  ( Zingiber officinale Rosc ) secara Kromatografi Lapis Tipis dan Aktivitasnya terhadap Jamur Malasseiza furfur in Vitro. KTI . Universitas Diponegoro. Semarang. Haryanto, I.D. 2019. Pemeriksaan Cemaran Mikroba dan Sifat Fisik Jamu Kapsul Pegal Linu yang Beredar di Purwokerto. Skripsi . Universitas Muhamadiyah Purwokerto. Purwokerto.
Isma,  R.  2014.  Daya  Hambat  Ekstrak  etanol  Rimpang  Kencur  ( Kaempfaria galanga L)  terhadap  Pertumbuhan Aspergillus  sp .  secara  Invitro. Skripsi . Univesitas Syiah Kuala. Banda Aceh.
Kumar,A.,  Dhamgaye,  S.,  Maurya,  I.K.,  Singh,A.,  Sharma,  M  and  Prasad,  R. 2014.  Curcumin  targets  cell  wall  integrity  via  calcineurin-mediated signaling  in Candida  albicans Antimicrob. Agents  Chemother .  58  (1):167- 75
Lestari,  A.,  Nasrudin,  dan  Rahmanpiu.  2020.  Senyawa  Metabolit  Sekunder  dan Aktivitas  Antioksidan  Seduhan  Rimpang  Jahe  Emprit  ( Zingiber  officinale Var. Rubrum). Jurnal Pendidikan Kimia FKIP Universitas Halu Oleo , 5 (2): 110-114
Listiani, H.S. 2011. Daya Hambat Ekstrak Etanol Rimpang Jahe Varietas Emprit ( Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap Pertumbuhan Jamur Aspergillus flavus. Skripsi . Universitas Jember. Jember.
Avicenna : Journal of Health Research, Vol 5  No 1. Maret 2022 (10 - 18) 18
Anggraeni Sih Prabandari, Mening Sri Darwati (Identifikasi Cemaran Kapang Patogen Pada Jamu Serbuk Pegal Linu Yang Beredar Di Kota Surakarta )
Moghadamtousi,  S.Z.,  Kadir,  H.A.,  Hassandarvish,  P.,  Tajik,  H.,  Abubakar,  S., Zandi,  K.  2104.  A  Review  on  Antibacterial,  Antiviral,  and  Antifungal Activity  of  Curcumin.  BioMed  Research  International,  (2014)  186864 available at https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4022204
Sari,  V.A.  2010.  Efek  Antifungi  Dectota  Rimpang  Jahe  Merah  ( Zingiber officinale )  terhadap  pertumbuhan Candida  albicans secara  Invitro. Skripsi . Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Subiyati.  2005.  Isolasi  dan  Identifikasi  Kapang Aspergillus  spp .  dari  Rimpang Temulawak  Kering  ( Curcuma  xanthorrhiza )  Kering. Skripsi .  Universitas Diponegoro. Semarang
Policegoudra,R.,  Rehna,  K.,  Rao,  L.J  and  Aradhya,  S.  2010.  Antimicrobial, antioxidant,  cytotoxicity  and  platelet  aggregation  inhibitory  activity  of  a novel  molecule  isolated  and  characterized  from  mango  ginger  ( Curcuma amada Roxb .) rhizome. J. Biosci . 35 (2) 231-40 Putri,  D.P.  2016.  Uji  Cemaran  Kapang,  Khamir  dan  Bakteri Staphylococcus aureus pada  Simplisia  Jamu  Kunyit  di  Pasar  Gede  Surakarta. Skripsi . Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Wahyuni,  R.,  Lase,  V.P.,  &  Rivai,  H.  2013.  Penentuan  Cemaran  Mikroba  pada Jamu Pelangsing yang Beredar di Pasar Tarandam Padang. Jurnal Farmasi Higea , 5(2).
Widyaswara,  G  &  Sembiring, Y.S.  2021. Analisis  Cemaran  Kapang  dan  Khamir dalam  Jamu  Pegal  Linu  Serbuk  Instan  di  Pasar  Nguter  Sukoharjo. Jurnal Inovasi Farmasi Indonesia (JAFI), 2(2)
Yuliana,  A.  &  Wulandari,  S.  2018.  Uji  Cemaran  Mikroba  Patogen  dari  Jamu Tradisional  di  Daerah  Cipedes  Kota  Tasikmalaya.  In  Prosiding  Seminar Nasional dan Penelitian Kesehatan.