## GAMBARAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS DI PASAR TODDOPULI KECAMATAN PANAKKUKANG KOTA MAKASSAR
Sukmawati (1) , Nurdiyanah (2) , Azriful (3) Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Al Asyariah Mandar cummasyarif@gmail.com

## ABSTRAK
Beras  adalah  salah  satu  kebutuhan  makanan  pokok  dan  sebagian  besar  penduduk Indonesia makanan pokoknya adalah nasi (beras). Beras yang dikonsumsi tiap hari tidak hanya memiliki nutrisi yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi manusia tetapi juga harus mempunyai kualitas yang baik dan tidak menimbulkan efek yang merugikan bagi kesehatan.  Oleh  karena  itu,  tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  mendapatkan  gambaran residu  kadar  klorin  ada  beras  berklorin.  Metode  yang  digunakan  dalam  pengambilan sampel yaitu purposive sampling, dengan kriteria yaitu beras yang positif berklorin dan diambil  dari  semua  sisi  dalam  1  karung  sampai  memenuhi  1  liter.  Temuan  dari penelitian ini adalah masih ditemukan kadar klorin pada beras R dan RA baik setelah proses pencucian dan setelah dimasak dan menjadi nasi. Disarankan kepada masyarakat khususnya ibu – ibu rumah sebaiknya berhati-hati dalam membeli beras. Jangan mudah tertarik dengan beras yang berwarna putih bersih.
Kata Kunci: Beras, Nasi, Kadar Klorin.

## Abstract
Rice is one of the basic food needs and most of Indonesia's population is primarily rice (rice).  Rice  consumed  daily  does  not  only  have  enough  nutrients  to  meet  human nutritional  needs  but  also  must  have  good  quality  and  no  adverse  health  effects. Therefore, the purpose of this study was to obtain a picture of residual chlorine content of chlorinated  rice. The method  used in  sampling is  purposive  sampling,  with criteria that is positive rice chlorinated and taken from all sides in 1 sack to meet 1 liter. The findings of this study are still found chlorine levels in rice R and RA both after washing process  and  after  cooking  and  become  rice.  Suggested  to  the  community  especially housewives should be careful in buying rice. Do not easily attracted to the clean white rice.
Keywords: rice, chlorine levels

## PENDAHULUAN
Pangan  sebagai  kebutuhan  dasar manusia yang pemenuhannya
merupakan  hak  asasi  setiap  rakyat Indonesia  harus  senantiasa  tersedia cukup  setiap  waktu,  aman,  bermutu, bergizi dan beragam dengan harga yang terjangkau  oleh  masyarakat.  Dalam mempertahankan kelangsungan hidupnya  manusia  berusaha  memenuhi kebutuhan pokok. Salah satu kebutuhan pokok  yaitu  beras  dan  sebagian  besar penduduk  Indonesia  makanan  pokonya adalah  nasi  (beras)  (Sukmamulya, 2010). Beras yang dikonsumsi tiap hari tidak hanya memiliki nutrisi yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi manusia  tetapi  juga  harus  mempunyai kualitas yang baik dan tidak menimbulkan efek yang merugikan bagi kesehatan (Aminah dan Candra
Himawan, 2009).
Di  zaman  sekarang  ini  hampir  segala macam  makanan  di  Indonesia  itu  tidak murni  dan  bahkan  mengandung  zat kimia tambahan yang berbahaya. Hal ini didukung oleh penemuan Balai Pengawasan  Obat  dan  Makanan  yang menemukan  kadar  klorin  seberat  0,05 ppm dalam beras curah yang
diperdagangkan  di  pasar  tradisional Kota Tangerang (Sinuhaji, 2009).
Di  lain  pihak,  beras  yang  mengandung zat  pemutih  klorin  juga  ditemukan  di Sumatera  Utara.  Dinas  Perindag,  Balai
Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM)  serta  Balai  Pengujian  dan Sertifikasi  Mutu  Barang  (BPSBM) memastikan  beras  berpemutih  dijual  di pasaran. Berdasarkan hasil uji laboratorium  bahwa,  dari  19  sampel beras  yang  diambil  dari  pengecer, gudang  beras  serta  kilang  padi  di Medan,  Deli  Serdang  dan  Serdang Begadai, ternyata salah satu diantaranya positif mengandung klorin (Stefi, 2007).
Klorin  adalah  bahan  kimia  yang biasanya  digunakan  sebagai  pembunuh kuman.  Klorin  sekarang  bukan  hanya digunakan  untuk  bahan  pakaian  dan kertas  saja,  tetapi  telah  digunakan sebagai  bahan  pemutih/pengilat  beras, agar beras yang standar medium seperti bersat  berkualitas  super.  Dampak  dari beras yang mengandung klorin itu tidak terjadi sekarang. Bahaya untuk kesehatan  baru  akan  muncul  15  hingga 20 tahun mendatang, khususnya apabila kita  mengkomsumsi  beras  tersebut secara  terus  menerus.  Zat  klorin  yang ada  di  dalam  beras  akan  menggerus
usus pada lambung (korosif) (Departemen  Luar  Negeri  Republik Indonesia, 2007). Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/XI/88,  bahwa  klorin
tidak  tercatat  sebagai  Bahan  Tambahan Pangan (BTP) dalam kelompok pemutih dan  pematang  tepung  terigu.  Hal  ini sejalan  dengan  Peraturan  Menteri Pertanian  Republik  Indonesia  No. 32/Permentan/OT.140/3/2007, yang
menyatakan  klorin  dan  senyawanya sebagai  bahan  kimia  berbahaya  yang dilarang  digunakan  dalam  proses penggilingan padi, huller dan penyosohan beras. Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Hastian  Herlimensi mahasiswa Politeknik Kesehatan Kemenkes Jurusan Kesehatan Ligkungan pada tahun 2012, dari 9 jenis beras  yang  diteliti  terdapat  2  positif klorin  pada  2  jenis  beras  yang  dijual dipasar  Toddopuli,  Kota  Makassar. Adapun  kedua  merek  beras  tersebut adalah beras Rajalele dan beras Rajolele AA3. Berdasarkan hasil survei pendahuluan  yang  telah  dilakukan  oleh
peneliti  bahwa  terdapat  2  (dua)  sampel beras  yang  mengandung  klorin.  Oleh
karena  itu,  perlu  dilakukan  penelitian dengan  tujuan  untuk  mengetahui  kadar klorin  pada  beras  yang  mengandung klorin  sesudah  pencucian  dan  dimasak, untuk  mengetahui  perbedaan  kadar klorin  pada  beras  sebelum  dan  sesudah dimasak

## METODE PENELITIAN

## Lokasi  dan Rancangan Penelitian
Sampel  diambil  dari  pasar Toddopuli, dimana pasar ini merupakan pasar tradisional yang berlokasi di jalan Toddopuli  Kecamatan  Panakkukang Kota Makassar.  Penelitian dilakukan  di Laboratorium  kimia  analisis  Fakultas Ilmu  Kesehatan  Universitas  Islam Negeri Alauddin Makassar.

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini adalah beras positif mengandung klorin yaitu  beras  R  dan  beras  RA  yang diperdagangkan  di  pasar  Toddopuli
Kecamatan Panakkukang Kota Makassar.  Metode  pengambilan  sampel yang digunakan adalah metode porposive  sampling,  dengan  kriteria yaitu beras yang positif klorin dan beras diambil dari semua sisi dalam 1 karung sampai memenuhi 3  liter  (Atas,  bawah, samping kiri dan samping kanan).
Jurnal Kesehatan Masyarakat

## Pengumpulan Data
Hasil  pengamatan  dicatat  di dalam  format  observasi  yang  tersedia. Sampel  beras  tersebut  diukur  secara kuantitatif  untuk  mengetahui  beberapa kandungan  klorin  yang  terdapat  pada beras  tersebut.  Masing-masing  merek beras  diambil  sebanyak  3  liter, Kemudian  sampel  beras  tersebut  dicuci sebanyak  dua  kali  pencucian  (1  liter), tiga  kali  pencucian  (1  liter),  dan  empat kali  pencucian  (1  liter),  dimana  pada setiap selesai proses pencucian dilakukan  pemeriksaan  kadar  residu klorin  secara  kuantitatif  terhadap  beras tersebut. Sampel beras yang dibutuhkan untuk  pemeriksaan  kuantitatif  adalah sebanyak  10  gr.  Sampel  beras  yang mengandung  klorin  tersebuk  dimasak dengan  menggunakan  rice  cooker. Beras dimasak dengan menggunakan air suling,  dimana  perbandingan  beras dengan  air  suling  adalah  1  liter  :  1000 ml.  Nasi  yang  berada  di  dalam  rice cooker  (600C)  ditimbang  sebanyak  10 gr  kemudian  dilakukan  pemeriksaan secara  kuantitatif  untuk  mengetahui berapa  kadar  residu  klorin  yang terkandung  pada  nasi  tersebut.  Setelah itu,  nasi  yang  berada  di  dalam  rice
cooker  dipindahkan  ke  dalam  wadah nasi serta dibiarkan sampai suhu 250C.

## Analisis Data
Sesuai  dengan  jenis  penelitian, maka  analisa  terhadap  data  yang terkumpul  akan  dilakukan  secara deskriptif  yang  disertai  dengan  tabel, narasi,  dan  pembahasan  serta  diambil kesimpulan  apakah  pemeriksaan  klorin sesudah  beras  dimasak  memenuhi persyaratan  untuk  dikomsumsi  sesuai dengan permenkes RI No. 722/Menkes/PER/IX/1988 tentang
Bahan Tambahan Makanan.

## HASIL
Hasil  Pemeriksaan  Kuantitatif  Pada Beras
Pemeriksaan  kuantitatif  klorin pada  beras  dilakukan  pada  2  (dua) sampel  beras  yang  positif  mengandung klorin  yaitu  beras  R  dengan  kode sampel  R/TC/2013  dan  beras  RA dengan  kode  sampel  RA/TA/2013. Pemeriksaan  kadar  klorin  dimulai  pada beras  yang  positif  mengandung  klorin kemudian dilanjutkan dengan
pemeriksaan  pada  saat  setelah  proses pencucian dua kali, tiga kali, dan empat kali.  Adapun  hasil  pemeriksaan  dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Vol. 2, No. 2, Nopember 2016                           p-ISSN: 2442-8884 / e-ISSN: 2541-4542 J-Kesmas Jurnal Kesehatan Masyarakat
Tabel  1.  Hasil  Pemeriksaan  Kuantitatif  pada  Sampel  beras  R/TC/2013  dan RA/TA/2-17  yang  dijual  di  Pasar  Toddopuli  Kec.  Panakukang  Kota  Makassar Tahun 2013.
No Perlakuan pada sampel Berat sampel (g) Beras R/TC/2013 RA/TA/2013 Vol. Pentiter sampel (ml) Kadar klorin (ppm) Vol. Pentiter sampel (ml) Kadar klorin (ppm) 1 Beras mengandung klorin 10 4,6 15,717 3,7 12,5741 2 Pencucian 2 kali 10 3,5 11,8765 1,85 6,1124 3 Pencucian 3 kali 10 3,2 8,3827 0,6 1,7464 4 Pencucian 4 kali 10 2,7 4,8899 0,4 1,0478
Sumber : data primer, 2013
Berdasarkan  tabel  diatas,  Setiap proses pencucian yang dilakukan terjadi penurunan  kadar  klorin  pada  beras. Kadar  klorin  terendah  terdapat  pada beras  pada  saat  pencucian  beras  empat kali.

## Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Klorin
pada Nasi
Pemeriksaan  kadar  klorin  pada nasi  dilakukan  pada  suhu  nasi  berada pada  suhu  600C  dan  suhu  250C.  Suhu nasi  diukur  dengan  menggunakan termometer.  Adapun  hasil  pemeriksaan kadar  klorin  pada  sampel  nasi  tersebut dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel  2.  Hasil  Pemeriksaan  Kuantitatif  pada  Sampel  Nasi  R/TC/2013  dan RA/TA/2-17 pada Suhu 60 o C dan 25 o C Tahun 2013.
No Suhu Nasi Berat sampel (g) Beras R/TC/2013 RA/TA/2013 Vol. Pentiter sampel (ml) Kadar klorin (ppm) Vol. Pentiter sampel (ml) Kadar klorin (ppm) 1 Pencucian 2 kali a. Nasi pada suhu 60 o C 10 3,2 10,8277 0,8 2,45 b. Nasi pada suhu 25 o C 10 2,7 9,0813 0,4 1,0478
2 Pencucian 3 kali
a. Nasi pada suhu 60 o C 10 2,3 7,6842 0,4 1,0478 b. Nasi pada suhu 25 o C 10 0,8 2,445 0,2 0,3943 3 Pencucian 4 kali a. Nasi pada suhu 60 o C 10 0,6 1,7464 0,35 0,8732 b. Nasi pada suhu 25 o C 10 0,2 0,3493 0,15 0,1746 Sumber : data primer, 2013 Berdasarkan tabel 2 dapat dilihat bahwa  terjadi  penurunan  kandungan klorin  pada  nasi  berdasarkan  suhu  nasi yang  semakin  rendah.  Berdasarkan
Permenkes RI No.772/Menkes/ /Per/XI/88,  menyatakan  bahwa  klorin tidak  boleh  ada  dalam  bahan  tambahan makanan.

## PEMBAHASAN
Kadar Klorin Pada Beras .
Beras  mengandung  karbohidrat yang  berfungsi  sebagai  sumber  energi. Namun,  beras  dapat  membawa  dampak negatif  bagi  tubuh  apabila  dalam  beras tersebut  terdapat  zat  kimia  diantaranya zat pemutih (klorin).
Penambahan  klorin  pada  beras merupakan  suatu  kecurangan  karena beras terlihat lebih putih dan mengkilap sehingga  menarik  konsumen.  Padahal, tindakan tersebut membahayakan
kesehatan  konsumen  dan  merupakan suatu kecurangan. Allah SWT melarang kecuragan  dan  ketidakjujuran  dalam praktek jual beli.
Penggunaan  klorin  pada  beras bertujuan untuk membuat beras menjadi lebih  putih  dan  mengkilap  agar  beras biasa,  menjadi  beras  yang  berkualitas super,  sehingga  menarik  konsumen. Penelitian  klorin  pada  beras  dilakukan karena  mengingat  bahwa  bahaya  klorin terhadap  kesehatan  dan  berdasarkan Permenkes  No.  722/Menkes/Per/IX/88 tentang  Bahan  Tambahan  Makanan, menyebutkan  bahwa  klorin  tidak tercatat  sebagai  Bahan  Tambahan Pangan (BTP) dalam kelompok pemutih dan  pematang  tepung.  Dari  hasil pemeriksaan kandungan klorin sebelum proses  pencucian  pada  beras  R sebanyak  15,7176  ppm  dan  RA sebanyak  12,5741  ppm.  Penggunaan
Jurnal Kesehatan Masyarakat
klorin  pada beras juga  temukan  di kota Medan,  berdasarkan  hasil  penelitian yang  dilakukan  oleh  Dian  Novita  S mengatakan  bahwa  ada  empat  merek beras yang mengandung klorin diantaranya  beras  Vietnam,  Beras Boneka  Cantik,  Beras  Kita,  dan  Beras Kuku  Balam  AA.  Dari  keempat  merek beras  tersebut,  kadar  klorin  tertinggi terdapat  pada  beras  vietnam  yaitu sebesar  46,098  ppm  dan  kadar  klorin terendah  terdapat  pada  beras  kuku Balam AA yaitu sebesar 7,092 ppm.
Dari  hasil  pemeriksaan  dapat diketahui bahwa kandungan klorin akan mengalami penurunan setelah dilakukan proses  pencucian  terhadap  beras.
Kandungan klorin pada beras
mengalami  penurunan  karena  adanya pengaruh  proses  pencucian  terhadap beras.
Proses  pencucian  dilakukan  sebanyak dua  kali,  tiga  kali,  dan  empat  kali terhadap beras
mengakibatkan kandungan  klorin  pada  beras  semakin banyak yang terlarut di dalam air. Pada saat pencucian beras sampel R/TC/2013 keempat  turun  menjadi  4,8899  ppm, dari  pencucian  kedua  sebesar  11,8756 ppm,  begitupun  dengan  sampel  beras R/TA/2013  turun  menjadi  1,0478  ppm
pada  pencucian  keempat  dari  6,1124 ppm    pada  pencucian    kedua.  Hal  ini sesuai  dengan  teori  U.S.  Departement Of    Health  And  Human  Services  pada tahun  2007  yang  mengatakan  bahwa sifat  klorin  yang  dapat  larut  di  dalam air.
Terjadi  penurunan  residu  klorin pada  beras  berdasarkan  pengulangan proses  pencucian  yang  dilakukan sebanyak  dua  kali,  tiga kali, dan empat kali, dimana kandungan klorin semakin rendah  setelah  proses  pencucian  beras keempat.  Tetapi  disisi  lain,  pencucian beras yang dilakukan berulang kali akan menyebabkan  berkurangnya  kandungan Thiamin  yang  terkandung  didalam lapisan beras tersebut. Sehingga vitamin B1  atau  Thiamin  pada  beras  sebagian larut dalam air cucian beras tersebut.
Menurut Stefi (2007)
mengatakan  bahwa  dampak  dari  beras yang  mengandung  klorin  tidak  terjadi sekarang,  bahaya  untuk  kesehatan  baru akan  muncul  15-20  tahun  mendatang, khususnya  bila  kita  mengkonsumsi beras  yang  mengandung  klorin  secara terus menerus.
Kadar Klorin Pada Nasi yang Diukur pada suhu 60oC dan suhu 25oC
Jurnal Kesehatan Masyarakat
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan, bahwa  terjadi  perubahan  kandungan klorin pada nasi yang diukur pada suhu 600C  dan  Suhu  250C.  Dari  hasil penelitian  tersebut menunjukkan bahwa terjadi  penurunan  kandungan  klorin pada nasi berdasarkan pengukuran suhu yang  berbeda.  Kandungan  klorin  pada nasi  mengalami  penurunan  karena adanya  pengaruh  pemasakan  atau pemanasan  dan  penurunan  suhu  pada nasi tersebut. Hal ini sesuai dengan sifat klorin yang mudah menguap pada suhu kamar karena klorin memiliki titik didih dan  titik  beku  yang  lebih  rendah  dari suhu kamar yaitu 250C (Fitrah, 2008).
Efek toksik klorin yang terutama adalah  sifat  korosifnya.  Kemampuan oksidasi klorin sangat kuat, di dalam air klorin  akan  melepaskan  oksigen  dan hidrogen  klorida  yang  menyebabkan kerusakan  jaringan.  Sebagai  alternatif, klorin  diubah  menjadi  asam  hipoklorit yang  dapat  menembus  sel  dan  bereaksi dengan  protein  sitiplasmik  yang  dapat merusak struktur sel. (U.S. Departement Of Health And Human Services, 2007).
Aminah  dan  Candra  Himawan (2009)  menyebutkan bahwa klorin akan bereaksi  dengan  air  membentuk  asam hipokloik yang diketahui dapat merusak
sel-sel  dalam  tubuh.  Tubuh  kita sebenarnya  memiliki  antibodi  untuk menangkal  zat-zat  asing  seperti  klorin ini.  Namun,  jika  dikonsumsi  terus menerus  dan  tidak  terbatas,  antibodi dalam  tubuh  akan  kewalahan  alias kalah.  Akibatnya,  tubuh  kita  akan kehilangan zat penangkal. Hal ini dapat mengakibatkan  mudahnya  penyakit masuk  kedalam  tubuh  karena  tubuh sudah  tidak  memiliki  antibodi  lagi. Seperti  umumnya  zat  kimia lain,  klorin dapat  pula  menyebabkan  kanker  hati dan ginjal pada jangka panjang.
Penggunaan  klorin  dalam  beras dapat  mengakibatkan  beberapa  dampak bagi kesehatan tubuh manusia diantaranya adalah menimbulkan
kanker  darah,  merusak  sel-sel  darah, mengganggu  fungsi  hati/lever,  dapat merusak  sistem  pernafasan  dan  selaput lendir  dalam  tubuh apabila  penggunaan klorin  mencapai  3-5  ppm  dalam  beras, dapat  mengganggu  kesehatan  mata, kulit dan batuk-batuk apabila penggunaan klorin mencapai 15-30 ppm dalam  beras,  serta  dapat  menyebabkan kematian  apabila  penggunaan  klorin diatas  30  ppm  dalam  beras  (Dinkes Kabupaten Sragen, 2008).
Jurnal Kesehatan Masyarakat
Adapun  bentuk  aktifitas  klorin dalam tubuh diantaranya adalah mengganggu  sintesa  protein,  oksidasi dekarboksilasi dari asam amino menjadi nitrit dan aldehid, bereaksi dengan asam nukleat,  purin  dan  pirimidin,  induksi asam deoksorobonukleat (DNA) dengan diiringi  kehilangan  kemampuan  DNA- transforming serta
timbulnya penyimpangan  kromosom  (Luthana, 2008).
Urin merupakan rute/jalur utama dari  proses  ekskresi  klorin  di  dalam tubuh.  Klorin  diekskresikan  melalui urin dan feces dalam bentuk ion klorida. Proses ekskresi urin terjadi pada saat 24 jam setelah asupan melalui oral, dimana 14% dikeluarkan melalui urin dan 0,9% dikeluarkan  melalui  feces,  sedangkan pada saat 72 jam setelah asupan melalui oral  maka  35%  dikeluarkan  melalui feces (Sinuhaji, 2009).
Dari hasil
pemeriksaan menunjukkan  bahwa  baik  pada  saat proses pencucian beras maupun sesudah pemasakan beras menjadi nasi, ternyata kandungan  klorin  masih  tetap  ada meskipun  dalam  jumlah  yang  sedikit. Apabila  beras  mengandung  klorin tersebut  dikonsumsi  secara  terus menerus  dalam  jangka  panjang,  maka
akan  mengakibatkan  gangguan  pada kesehatan  yaitu  gangguan  pada  ginjal dan hati. Gangguan kesehatan baru akan muncul  15-20  tahun  mendatang  akibat mengkonsumsi beras yang mengandung klorin dalam jangka panjang.
Berdasarkan efek samping dari penambahan  klorin  pada  beras  seperti yang  dijelaskan  diatas  maka  pemeintah memasukkan  klorin  ke  dalam  daftar bahan  kimia  yang  dilarang  digunakan didalam  makanan.  Hal  ini  tersebut tercantum  dalam  permenkes  RI  No. 722/Menkes/Per/IX/88  tentang  Bahan Tambahan  Makanan,  disebutkan bahwa klorin  tidak  tercatat  sebagai  Bahan
Tambahan Pangan (BTP) dalam kelompok  pemutih  dan  pematang tepung.

## KESIMPULAN
1.  Terjadi penurunan residu klorin pada beras berdasarkan pengulangan proses  pencucian  yang  dilakukan sebanyak  dua  kali,  tiga  kali,  dan empat kali, dimana kandungan klorin semakin  rendah  setelah  proses pencucian beras empat kali.
2.  Terjadi penurunan residu klorin pada nasi  yang  diukur  berdasarkan  suhu
yang  berbeda,  dimana  kandungan klorin  semakin  rendah  pada  suhu 250C.
3.  Kandungan  klorin  tetap  ada,  baik pada  saat  pencucian  dua  kali,  tiga kali, dan empat kali mauun pada saat nasi dalam keadaan dingin

## SARAN
1.  Masyarakat  sebaiknya  berhati-hati dalam membeli beras, dan memperhatikan  ciri-ciri  fisik  beras
seperti  warna  alami  yaitu  bening kekuningan,  jangan  mudah tertarik dengan  beras  yang  berwarna  putih bersih,  karena  beras  tersebut  perlu diwaspadai.
2.  Kepada  Badan  POM  Provinsi  Sul- Sel diharapkan lebih  meningkatkan pengawasan  terhadap  penjualan beras  yang  beredar    di  pasaran khususnya di Pasar Toddopuli Kota Makassar.

## DAFTAR PUSTAKA
Ad-Darimi.  1407  H.  Darul  Kitab  Ad- Darimi. Beirut : Al-Kitab Al-‘Araby.
Aminah,  S.M.  dan  Candra  Himawan. 2009.  Bahan-Bahan  Berbahaya Dalam Makanan. Bandung : PT. Salamadani Pustaka Semesta.
Anonimous,  2000.  Nasi  Cepat  Tanak (Nasi  Instan).  Jurnal  Teknologi
Pangan  Dan  Gizi-IPB.  Vol.1 No.10 Agst. 2000 : 142-147.
Cahyadi,  W.  2006.  Sumber  Bahaya Serta Penanggulangan Keracunan.  Penerbit  Angkasa. Bandung. Chandra, B. 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan.  Jakarta  :  Penerbit
Buku Kedokteran EGC.
Chrysti, K. 2011. Implementasi pembelajaran berbasis riset kajian: fermentasi limbah cucian beras  (leri)  untuk  pembuatan nata  pada  mata  kuliah  konsep dasar  ipa  mahasiswa  s1  pgsd fkip uns. Diakses 15 april 2013. jurnal.fkip.uns.ac.id/index.php/p rosbio/article/view/900.
Departemen  Agama  RI.  2002.  Mushaf Al-Qur’an Terjemah. Jakara : Al Huda Kelompok Gema Insani.
Departemen  Luar  Negeri  Republik Indonesia,  2007.  Beras  Jernih dan  Licin  Bahayakan  Kesehatan Lambung. Diakses 29 Desember 2012.
http://www.deplujunior.org . Departemen  Pelayanan  Kemanusian Pemerintah Victoria, 2005. Pedoman  Bagi  Anda  Untuk Menjaga  Keamanan  Makanan.
Diakses  19  Oktober  2012. www.health.vic.gov.au/foodsafe ty/downloads/yourguide_indon esian.pdf
Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Sragen,
2008. Sosialisasi Larangan Penggunaan  Bahan  Pemutih (Chlorin)  Dalam  Beras.  Diakses
23 Januari 2012. http://www.sragen.go.id . Gassing,  Qadir.  2008.  Pengolahan Penulisan KTI, Makalah, Skripsi,  Tesis,  dan  Disertasi. Makassar : Alauddin Press
Haryadi,  2006.  Teknologi  Pengolahan Beras. Yogyakarta : Gajah Mada University Press.
Hasan,  A.  2006.  Dampak  Penggunaan Klorin. Diakses 23 Januari 2013. http://ejurnal.bppt.go.id/index. php/JTL/article/view/456/472 .
Herlimensi, H. 2012. Studi penggunaan zat  pemutih  klorin  (cl2)  Pada beras  di  pasar  toddopuli    Kota Makassar.  Karya  Tulis  Ilmiah Analisis Poltekkes Makassar.
Huda,  S.  2011.  Beras  Dicampur Pemutih.  Diakses  2  Juni  2013. http://syamsulhuda- fst09.web.unair.ac.id/artikel.ht ml .
Laksmi, S.B. 2001. Potensi dan Prospek Bioteknolgi dalam Rangka Penyediaan Pangan Menyehatkan.  Skirpsi  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Jurusan Teknologi  Pangan  dan  Gizi.
Isntitusi Pertanian Bogor.
Lukman,  A.  2010.  Mengenali  Beras Berpemutih. Diakses 27 Oktober 2012. http://kompasiana.com . MacDougall,  J.A.  1994.  Ekspose Pencemaran. Di Sumut. http://www.Library.ohiou.edu.
Diakses 10 Agustus 2012.
Moehyi,  S.  1992.  Penyelenggaraan Makanan  Isntitusi  dan  Jasa Boga. Jakarta : Bhratara.
Muchtadi,  D.    2009.    Pengantar  Ilmu Gizi. Bandung: Alfabeta.
Parnomo,  A.  2003.  Pembuatan  Cairan
Pemutih. Jakarta: Puspa Swara. Permenkes RI No.722/Menkes/Per/XI/1988. Tentang Bahan Tambahan Makanan. Jakarta. Rusilanti,  2002.  Pengaruh  Pencucian Beras  Terhadap  Kandungan Vitamin B1 Tahun 2009. Skripsi Program Boga Universitas Negeri Jakarta. Sinuhaji,  D.N.  2009.  Perbedaan  Kadar Klorin (Cl2) Pada Beras Sebelum  Dimasak  Tahun  2009. Skripsi FKM USU. Soemirat, J. 2009. Kesehatan Lingkungan.  Yogyakarta:  Gajah University Press
Stang, 2008. Panduan Penulisan Skripsi. Makassar  :  FIK  UIN  Alauddin Makassar
Stefi,  2007.  Beras  Putih  Berpemutih. http://www.suarapembaharuan.c om. Diakses 24 April 2013.
Sukmamulya,  L.    2010.  Pertanggung jawaban  pelaku  usaha  terhadap kerugian  akibat  penggunaan bahan  klorin  terhadap  produk pangan (beras). http://hukum.unisba.ac.id/syiarh ukum/index.php/jurnal/jurnal- vol-xii-no2-juli/item/109.
Diakses 28 Desember 2012.
Sumantri, A. 2010. Kesehatan Lingkungan  &  Perspektif  Islam. Jakarta : Kharisma Putra Utama U.S.  Departemen  Of  Health  And Human  Servise,  2007.  Chlorin. http://www.atsdr.cdc.gov. Diakses 2 Mei 2012 Wisnu,  C.  2009.  Analisis  &  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara.