Kajian Pemberian Beras Analog Ubi Kayu Waxy yang Disubstitusi Glukomanan Porang (Amorphophallus Oncophyllus) sebagai Antidiabetes pada Mencit yang Diinduksi Aloksan
Study of Waxy Cassava Analog Rice subtituted with Porang Glucomannan (Amorphophallus Oncophyllus) as Antidiabetic for Alloxan-Induced Mice Bella Intan Ayu Safitri 1a , Subeki 2 , Sri Hidayati 2 , Samsu Udayana Nurdin 2 , Samsul Rizal 2 1 Program  Studi  Magister  Teknologi  Industri  Pertanian,  Fakultas  Pertanian  Universitas  Lampung, Bandar Lampung, Lampung.
2 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Bandar Lampung. a Korespondensi: Bella Intan Ayu Safitri, E-mail: bellaintanayusafitri@gmail.com Diterima: 10 – 07 – 2023 , Disetujui: 31 – 12 - 2023

## ABSTRACT
Waxy cassava analog rice substituted with porang glucomannan (Amorphophallus Oncophyllus) has a low  glycemic  index  value  and  high  fiber  content,  so  it  is  suitable  for  consumption  by  people  with diabetes. This study aimed to determine the effect of waxy cassava analog rice substituted with porang glucomannan on blood sugar levels, body weight, total ration consumption, and ration efficiency in alloxan-induced  mice.  The  experiment  was  arranged  in  a  completely  randomized  design  (CRD) consisting of 4 treatments: healthy mice were given AIN 93M ration, diabetic mice were given AIN 93M ration, diabetic mice were given analog rice ration, and diabetic mice were given IR64 rice ration with each treatment 6 repetitions. Data from this study were tested for homogeneity of variance with the Bartlett  test;  additional  data  were  tested  using  the  Tuckey  test.  Then,  an  analysis  of  variance  was carried out to obtain an estimator of the error variance and to determine the effect of the treatment. After that, the data were analyzed further with the BNT test at the 5% level. Administration of waxy cassava  analog  rice  substituted  with  porang  glucomannan  in  alloxan-induced  mice  reduced  blood sugar levels to 117.83 on the 14th day, reduced body weight by 3.53 g, total ration consumption of 3.45 g/day, and The ration efficiency value is -3.63%.
Keywords : analog rice, diabetes, glucomannan, porang

## ABSTRAK
Beras  analog  ubi  kayu waxy yang  disubtitusi  glukomanan  porang (Amorphophallus  Oncophyllus) memiliki  nilai  indeks  glikemik  yang  rendah,  kandungan  serat  yang  tinggi  sehingga  baik  untuk dikonsumsi  penderita  diabetes.  Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian beras analog ubi kayu waxy yang  disubtitusi glukomanan porang terhadap kadar gula darah, berat badan,  jumalah  konsumsi  ransum,  dan  efisiensi  ransum  pada  mencit  yang  diinduksi  aloksan. Percobaan disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan yaitu mencit sehat diberi ransum AIN93M, mencit diabetes diberi ransum AIN93M, mencit diabetes diberi ransum beras analog,  dan  mencit  diabetes  diberi  ransum  Beras  IR64  dengan  masing-masing  perlakuan  6  kali ulangan. Data dari penelitian ini diuji kesamaan ragam dengan uji Bartlett , kemenambahan data diuji menggunakan uji Tuckey . Kemudian, dilakukan dianalisis sidik ragam untuk mendapat penduga ragam galat dan untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan. Setelah itu, data dianalisis lebih lanjut dengan uji BNT pada taraf 5%. Pemberian beras analog ubi kayu waxy yang disubtitusi glukomanan porang pada mencit yang diinduksi aloksan dapat menurunkan kadar gula darah menjadi 117,83 pada hari ke- 14, menurunkan berat badan sebesar 3,53 g, jumlah konsumsi ransum 3,45 g/hari, dan nilai efisiensi ransum sebesar -3,63%.
Kata kunci : beras analog, diabetes, glukomanan, porang
Safitri, B. I. A., Subeki, Hidayati, S., Nurdin, S. U., & Rizal, S. (2023). Kajian Pemberian Beras Analog Ubi Kayu Waxy yang Disubtitusi Glukomanan Porang (Amorphopallus Oncophillus) sebagai Antidiabetes Mencit yang Dinduksi Aloksan . Jurnal Agroindustri Halal, 9(3), 246 – 256.

## PENDAHULUAN
Penderita diabetes melitus jumlahnya terus meningkat setiap tahun. Saat ini Indonesia menempati posisi ke-5  sebagai negara dengan penderita diabetes terbanyak di dunia dengan total 19,5 juta penderita diabetes, yang diprediksi akan terus bertambah jumlahnya menjadi 28,6  juta  di  tahun  2045 (International  Diabetes  Federation,  2021). Diabetes  merupakan penyakit metabolik akibat defisiensi insulin, gangguan aktivitas insulin dan resistensi insulin yang  ditandai  dengan  hiperglikemia  (Bulu et  al .,  2019).  Penyakit  diabetes  melitus berpengaruh  pada  seluruh  aspek  kehidupan  penderitanya  dan  berpotensi  menyebabkan terjadinya  komplikasi  (Wulan et  al .,  2020).  Menurut  Susanti  (2016),  pengobatan  diabetes harus menggabungkan perubahan pola makan dan gaya hidup.
Beras padi adalah makanan pokok mayoritas mayoritas masyarakat Indonesia.  Menurut Fergiyanti dan Nangameka (2018), beras yang banyak diminati oleh konsumen adalah beras IR-64  karena  memiliki  harga  yang  terjangkau  dan  termasuk  ke  dalam  jenis  beras  pulen. Meskipun demikian, beras IR64 memiliki indeks glikemik yang cukup tinggi yaitu 79 (Fajriah et al ., 2022).  Pengaturan pola konsumsi dan terapi nutrisi dapat dilakukan untuk mengontrol penyakit  diabetes.    Penderita  diabetes  dianjurkan  mengkonsumsi  makanan  berindeks glikemik rendah dapat menunda penyerapan gula menyebabkan kadar gula darah dapat lebih terkontrol  (Satyajaya et  al., 2017).  Menurut  Arif et  al .  (2013),  nilai  indeks  glikemik  dibagi menjadi tiga kategori, yaitu indeks glikemik rendah (<55), sedang (55-70) dan tinggi (>70). Salah satu makanan dengan indeks glikemik rendah adalah beras analog.
Beras analog merupakan beras tiruan yang dibuat dari sumber karbohidrat selain beras, dibentuk  seperti  butiran  beras  dengan  teknologi  ekstrusi (Valencia  and  Purwanto,  2020). Menurut Al-Rasyid et al . (2017), beras analog yang dibuat dari tepung ubi kayu dan tapioca setelah  ditanak  teksturnya  lengket  dan  mengeras  ketika  dingin  sehingga  tidak  disukai masyarakat.
Glukomanan merupakan polisakarida gugus mannan ( β -1,4 ɑ -manosa dan ɑ -glukosa). Glukomanan dapat memeperkuat gel, memperbaiki tekstur dan mengentalkan (Alamsyah, 2019).    Beras  analog  ubi  kayu waxy yang  disubtitusi  glukomanan  umbi  porang (Amorphophallus  oncophyllus) tinggi  serat  dan memiliki  nilai  indeks glikemik  rendah  yaitu sebesar  43 (Subeki et al ., 2021). Menurut Arif et al . (2014), pencernaan makanan berindeks glikemik rendah berlangsung lambat, penyerapan glukosa pun berlangsung lambat. Glukosa mengalir  perlahan  ke  dalam  darah  untuk  mengontrol  kadar  gula  darah.  Dengan  demikian, beras  analog  ubi  kayu waxy yang  disubtitusi  glukomanan  porang  berpotensi  untuk dikonsumsi penderita diabetes dalam mengendalikan gula darah. Pemberian tepung porang sebanyak  200  mg/ekor  mampu  menurunkan  kadar  glukosa  darah  sebesar  176  mg/dl. Kandungan  serat  dan  pati  resisten  dalam  beras  analog  menyebabkan  proses  pencernaan berlangsung lambat sehingga dapat menurunkan kadar gula darah (Nurdiantini et al. , 2017). Ada  5  golongan  obat  oral  antidiabetes  yaitu  sulfonilurea,  biguanid,  alfaglukosidase inhibitor,  tiazolidinedion,  dan  meglitinida.  Obat  oral  ini  memiliki  efek  samping  seperti hipoglikemia,  peningkatan  berat  badan  yang  dihubungkan  dengan  hiperinsulinemia, kelemahan dan asidosis laktat, diare, peningkatan kadar kolesterol LDL, dan lain-lain. Obat antidiabetes oral juga dapat menyebabkan penurunan resistensi dan respon pada beberapa populasi. Selain itu, penggunaannya juga tidak aman selama kehamilan . (Susanti, 2016). Oleh sebab itu pada penelitian ini di lakukan pemberian beras analog ubi kayu waxy yang disubtitusi  glukomanan  umbi  porang (Amorphophallus  oncophyllus) sebagai  upaya manajemen diabetes dengan cara yang alami. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh  pemberian  beras  analog  ubi  kayu waxy yang  disubtitusi  glukomanan  porang terhadap kadar gula darah, berat badan, jumlah konsumsi ransum dan efisiensi ransum pada mencit yang diinduksi aloksan.

## MATERI DAN METODE
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah beras analog ubi kayu waxy yang di subtitusi  glukomanan  porang (Amorphophallus  Oncophyllus) (komposisi:  tepung  ubi  kayu waxy 88,2%, Glukomanan porang 10%,  lesitin 1,0%, kapur sirih 0,5%, garam 0,2%,  dan asam askorbat 0,1%), beras IR-64, pati jagung merek Mama Suka, kasein merek Dencow, sukrosa merek Gulaku, L-sistein merek Soho Nootropics, kolin merek Soho Nootropics, minyak kedelai merek Sania, CMC, vitamin dan mineral mix merek merek Renovit. Alat yang digunakan adalah alat  gelas,  ayakan,  baskom,  blender,  botol  minum,  jarum  suntik,  kapas,  kompor,  mesin ekstruder BRS-50A, mesin pemarut AGR-SKG500, mixer, panci, timbangan, accu check , wadah makan mencit dan seperangkat kandang mencit untuk uji in vivo .

## Pelaksanaan Penelitian
Penelitian  ini  terdiri  dari  beberapa  tahapan,  tahap  pertama  yaitu  persiapan  hewan percobaan, tahap kedua yaitu pemberian ransum pada mencit secara ad libitum , dan tahap ketiga yaitu pengamatan kadar gula darah, berat badan, jumlah konsumsi ransum dan efisiensi ransum. Penelitian ini sudah mendapat persetujuan dari komite ethical clearance Universitas Lampung dengan No.4179/UN26.18/PP.05.02.00/2022

## 1. Persiapan Hewan Percobaan
Tahap  persiapan  diawali  dengan  memilih  mencit  berumur  2  bulan,  berjenis  kelamin jantan  dan  sehat.    Pertama,  mencit  diadaptasi  selama  satu  minggu  di  Laboratorium pemeliharaan hewan percobaan Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Pengetahuan Alam, Universitas  Lampung.  Mencit  diberi  makanan  dan  minuman  secara ad  libitum. Kemudian, mencit dibagi menjadi 4 kelompok, yang masing-masing terdiri dari 6 ekor. Setelah itu, mencit diinjeksi aloksan dosis 140 mg/kg BB secara intraperitoneal (Subeki et al., 2016). Pada hari ke-5, mencit diukur kadar gula darah untuk mengetahui kondisi hiperglikemia (>200 mg/dL) sebagai indikasi penyakit diabetes.
2. Pemberian Ransum
Pemberian ransum dilakukan selama 28 hari secara ad libitum . Perlakuan terdiri dari ransum AIN 93M, ransum beras analog dan ransum beras IR 64.  Analisis proksimat beras analog dan beras IR64 dibutuhkan untuk menyusun ransum. Pembagian kelompok perlakuan, hasil analisis proksimat, dan komposisi ransum disajikan pada Tabel 1, 2 dan 3.
Tabel 1. Pembagian kelompok perlakuan Kelompok Jumlah Perlakuan Kontrol 6 Mencit sehat + ransum AIN 93M I 6 Mencit diabetes + ransum AIN 93M II 6 Mencit diabetes + ransum beras analog III 6 Mencit diabetes + ransum beras IR64 Tabel 2. Hasil analisis proksimat beras analog dan beras IR64 Parameter Beras Analog Beras IR64 Karbohidrat 79,08% 81,88% Air 14,88% 9,23% Abu 2,73% 0,35% Protein 2,44% 8,25% Lemak 0,87% 0,29% Serat kasar 1,84% 0,09% Sumber : Subeki et al. (2021)

## Tabel 3. Komposisi ransum
Komposisi (g/100 g) Ransum AIN 93M Ransum beras analog  Ransum beras IR64 Pati jagung 57 17,28 16,39 Beras analog - 50 - Beras IR64 - - 50 Kasein 14 12,78 9,87 Minyak kedelai 4 3,56 3,77 CMC 5 4,08 4,9 Air 5,07 - - Mineral mix 3,5 2,13 3,01 Vitamin mix 1 1 1 Sukrosa 10 10 10 L-Sistein 0,18 0,18 0,18 Kolin 0,25 0,25 0,25 Total 100 101,27 99,38 Kalori 351,6 351,6 351,6 Protein 12% 12,08% 12,60% Sumber :Reeves et al , (2013) yang telah dimodifikasi.
3. Pengamatan Penelitian
Analisis  kadar  gula  darah  dilakukan  berdasarkan  metode  Bahman et  al. .  (2019). Pengamatan  kadar  gula  darah  dilakukan  pada  hari  ke  0,  7,  14,  21,  dan  28.    Darah  sampel diambil dari vena ekor mencit yang terlebih dahulu disterilkan dengan alkohol 70%.  Ujung ekor mencit dipotong dan sampel darah diteteskan di strip alat accu chek .  Setelah itu, kadar gula  darah secara  digital  akan  terbaca  pada  monitor  alat.  Berat  badan  diukur  dengan  cara penimbangan setiap tiga hari sekali. Jumah konsumsi ransum diukur dari jumlah ransum yang diberikan dikurang jumlah ransum sisa. Efisiensi ransum (ER) dihitung dengan rumus:
𝐸R% = 𝑃𝐵𝐵𝐻 (𝑔/ℎ𝑎𝑟𝑖) 𝐾𝑅 (𝑔/ℎ𝑎𝑟𝑖) 𝑥100%
(1)
Perubahan berat badan harian diperoleh dengan cara:
PBBH(g/hari) = 𝐵𝐵 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟(𝑔)−𝐵𝐵 𝑎𝑤𝑎𝑙(𝑔)
𝐿𝑎𝑚𝑎 𝑝𝑒𝑚𝑒𝑙𝑖ℎ𝑎𝑟𝑎𝑎𝑛(ℎ𝑎𝑟𝑖) (2)
Konsumsi ransum diperoleh dengan cara:
KR (g/ hari) = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑟𝑎𝑛𝑠𝑢𝑚 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑏𝑒𝑟𝑖𝑘𝑎𝑛 − 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑟𝑎𝑛𝑠𝑢𝑚 𝑠𝑖𝑠𝑎
(3)
Data dari penelitian ini diuji kesamaan ragam dengan uji Bartlett , kemenambahan data diuji menggunakan uji Tuckey . Kemudian, dilakukan dianalisis sidik ragam untuk mendapat penduga  ragam  galat  dan  untuk  mengetahui  pengaruh  dari  perlakuan.  Setelah  itu,  data dianalisis lebih lanjut dengan uji BNT pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Gula Darah
Hasil penelitian ini menunjukkan pemberian berbagai jenis ransum berpengaruh nyata pada kadar gula darah mencit dari hari ke-0 hingga 28. Hasil uji BNT 5% terhadap kadar gula darah disajikan pada Tabel 3.

## Tabel 3.  Kadar gula darah mencit pada berbagai waktu pengamatan
Perlakuan Kadar gula darah (mg/dL) hari ke- 0 7 14 21 28 Kontrol 111,83±10,38 c 94,67±7,73 d 96,17±10,67 c 89,17±9,50 c 90,17±8,86 b I 517,50±33,63 b 352,33±26,09 b 258,67±26,09 b 129,00±21,61 b 100,33±11,48 b II 501,33±36,74 b 173,00±25,12 c 117,83±10,22 c 106,50±8,53 c 93,83±3,12 b III 569,17±37,77 a 542,50±56,94 a 546,33±26,69 a 542,17±20,43 a 482,50±12,68 a Keterangan: Nilai tengah yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama memiliki arti tidak berbeda nyata pada taraf 5%
Kadar gula darah mencit perlakuan I, II, dan III (Tabel 3) pada hari ke-0 lebih dari 200 mg/dL  artinya  sudah  terindikasi  diabetes,  berbeda  nyata  dengan  kadar  gula  darah  mencit kontrol.  Hal  ini  terjadi  karena  perlakuan  I,  II,  dan  III  diinduksi  aloksan  sebagai  agen diabetogenik.  Rahman et al . (2017) menyatakan, induksi aloksan dosis 140 mg/kg BB dapat menyebabkan kondisi hiperglikemia pada tikus dengan kadar gula  darah mencapai 539,63 mg/dL. Grafik perubahan kadar gula darah disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1.  Grafik perubahan kadar gula darah mencit Pada Gambar 1 terlihat mencit kontrol memiliki kadar gula darah relatif stabil sejak hari ke-0 hingga 28 yaitu berkisar antara 90,167-111,833 mg/dL.  Mencit diabetes perlakuan III tetap  mengalami  diabetes  hingga  hari  ke-28  dengan  kadar  gula  darah  berkisar  antara  dan 482,50±12,68 mg/dL.  Sementara mencit diabetes perlakuan I dan II menunjukkan penurunan kadar gula darah setiap minggu. Mencit diabetes perlakuan I mulai mencapai kadar gula darah normal  sejak  hari  ke-21  yaitu  sebesar  129 ±21,61 mg/dL.  Sedangkan  mencit  diabetes perlakuan  II  hari  ke-7  tidak  lagi  tergolong  dalam  kondisi  diabetes  namun  masuk  dalam kategori  pra-diabetes  dengan  kadar  gula  darah  sebesar 173,00±25,12  mg/dL dan  mulai mencapai kadar gula darah normal di hari ke-14 yaitu sebesar 117,83±10,22 mg/dL. Berdasarkan  penelitian  Inke  (2021),  pemberian  beras  analog  siger waxy mampu menurunkan kadar gula darah mencit dari 297,17 mg/dL menjadi 123,67 mg/dL pada hari ke- 14. Sedangkan pada penelitian Daeli et al. (2018) memberikan nasi beras merah dan beras hitam kepada tikus diabetes tipe 2 dan dilakukan selama masa intervensi 28 hari, nasi beras merah mampu menurunkan kadar gula darah tikus  sebesar -161.4±4.35 dan pada nasi beras hitam turun sebesar-165.2±4.48. Pada penelitian ini mencit perlakuan II yang di beri ransum beras  analog  ubi  kayu waxy yang  disubtitusi glukomanan  umbi  porang  dapat  menurunkan kadar  gula  darah  sebesar  -383,5  mg/dL  pada  hari  ke-14.  Menurut  Thelmalina  &  Wirasuta (2023), glukomanan dapat secara signifikan glukosa darah hingga lebih dari 50% pada subjek uji.
Glukomanan  adalah  serat  larut  air  yang  membentuk  gel  di  lambung  dan  membantu memperlambat  pengosongan  lambung.  Mikroflora  kolon  dapat  dengan  mudah memfermentasi  serat,  sehingga  diduga  dapat  merangsang  produksi  GLP-1  (Glucagon  Like
0 100 200 300 400 500 600 0 7 14 21 28 Kadar G ula Da rah (mg /dL ) Hari ke- Kontrol I II III
Peptide) yaitu hormon incretin yang diproduksi oleh gen proglucagon di sel L usus kecil. GLP- 1 merangsang pelepasan insulin dari sel pankreas, memperlambat pengosongan lambung dan meningkatkan rasa kenyang, yang dikenal sebagai mekanisme hipoglikemik. Hormon GLP-1 juga meningkatkan sensitivitas insulin (Thelmalina & Wirasuta, 2023)
Mencit perlakuan I yang diberi ransum standar juga mengalami penurunan kadar gula darah setiap minggu, namun penurunannya lebih lambat dibandingkan perlakuan II. Kadar gula darah mencit perlakuan I kembali normal pada hari ke 21. Penurunan kadar gula darah pada  perlakuan  I  dikarenakan  ransum  standar  AIN-93M  dibuat  menggunakan  pati  jagung tinggi  amilosa  dan  merupakan  pati  resisten  tipe  2.    Sehingga  ransum  tidak  dapat  di  cerna melainkan  difermentasi  di  usus  besar  besar  menghasilkan  asam  lemak  rantai  pendek terutama terdiri dari asetat, propionat dan butirat, yang diserap oleh mukosa usus dan dapat memiliki  berbagai  efek  menguntungkan  pada  inang.  Proses  fermentasi  ini  berpotensi meningkatkan  toleransi  glukosa  dan  sensitivitas  insulin,  mengurangi  inflamasi,  dan memperbaiki integritas barier usus. (Li et al. , 2023).

## Berat Badan
Pada  dasarnya,  kondisi  diabetes  juga  berkaitan  erat  dengan  berat  badan  penderita. Kekurangan  insulin  dapat  mengganggu  metabolisme  protein  dan  lemak  sehingga  dapat mengakibatkan penurunan massa tubuh (Lestari et al., 2021). Hasil penelitian menunjukkan pemberian berbagai jenis ransum berpengaruh nyata  pada perubahan berat badan mencit. Hasil uji lanjut BNT 5% terhadap berat badan mencit disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4.  Berat badan mencit pada awal dan akhir masa intervensi
Perlakuan Berat Badan Mencit (g) Awal Akhir Selisih Kontrol 26,90±0,62 a 32,12±1,167 a 5,22 I 27,57±0,76 a 23,75±0,86 b -3,82 II 27,45±1,12 a 23,92±0,86 b -3,53 III 27.23±1,14 a 21,45±0,73 c
-5,78
Keterangan: Nilai tengah yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama memiliki arti tidak berbeda nyata pada taraf 5%
Berdasarkan Tabel 4, pada awal masa intervensi mencit setiap perlakuan memiliki berat badan yang tidak berbeda nyata, yaitu berkisar 26,90 – 27,57 g.  Pada akhir masa intervensi, Berat badan mencit mencit diabetes yang diberi perlakuan I, II dan III mengalami penurunan dibandingkan mencit control yang justru mengalami peningkatan berat badan sebesar 5,22 g. Penurunan berat badan mencit diabetes perlakuan I sebesar 3,82g, Penurunan berat badan mencit  diabetes  perlakuan  II  sebesar  3,53  g,  Penurunan  berat  badan  mencit  diabetes perlakuan III sebesar 5,78 g.  Grafik perubahan berat badan mencit disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2.  Grafik perubahan berat badan mencit
Gambar 2 menunjukkan bahwa kondisi diabetes menyebabkan penurunan berat badan mencit perlakuan I, II, dan III.  Diabetes mellitus tidak hanya berhubungan dengan gangguan
0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 28 Ber at Ba d an (g) Hari ke- Kontrol I II III
penyerapan  glukosa.  Diabetes  juga  mengganggu  metabolisme  protein  dan  lemak,  sehingga mengakibatkan  penurunan  jumlah  kalori  simpanan  yang  disertai  penurunan  berat  badan (Rias  dan  Sutikno,  2017).    Lestari et  al .  (2021)  menyatakan,  pada  saat  tubuh  tidak  dapat memperoleh  energi  yang  cukup  akibat  kekurangan  insulin,  maka  akan  terjadi  proses glukoneogenesis  yang  melibatkan  protein  dan  lemak  untuk  menghasilkan  energi  sehingga terjadi pengurangan massa jaringan otot dan adiposa dan berakibat pada penurunan berat badan.
Penderita diabetes dianjurkan mengonsumsi makanan berindeks glikemik rendah, yang berpotensi  untuk  menurunkan  kadar  gula  darah,  meningkatkan insulin  sensitivity serta menjaga berat badan tetap normal (Plasma et al ., 2018). Menurut Diyah et al . (2018) indeks glikemik merupakan salah satu konsep yang direkomendasikan untuk memilih makanan yang tepat bagi penderita diabetes. Indeks glikemik menunjukkan seberapa cepat suatu makanan dalam  meningkatkan  gula  darah  setelah  dikonsumsi.  Nilai  indeks  glikemik  rendah  adalah kurang dari 55, sedang di antara 55 sampai 69, dan tinggi lebih dari 70.  Beras analog yang disubtitusi glukomanan memiliki indeks glikemik yang rendah yaitu 43 dengan kandungan serat  sebesar  4,79%  (Subeki et  al .,  2021).    Sementara  beras  IR-64  memiliki  nilai  indeks glikemik  tinggi  yaitu  sebesar  79  dan  kadar  serat  sebesar  0,09%    (Fajriah et  al .,  2022  dan Subeki et al ., 2020).
Pencernaan dan penyerapan makanan sumber karbohidrat berindeks glikemik rendah lebih lambat dibandingkan makanan sumber karbohidrat berindeks glikemik tinggi (Diyah et al ., 2018). Makanan yang nilai indeks glikemiknya rendah dapat memperlambat penyerapan glukosa dan menghambat sekresi  insulin untuk mencegah lonjakan  gula darah (Fajri et al ., 2020).  Herlina et  al .  (2018)  juga  menyatakan  pemecahan  karbohidrat  pada  makanan berindeks glikemik rendah terjadi secara perlahan, sehingga pelepasan glukosa lebih lambat, dan menjaga kadar gula darah lebih stabil. Pangan dengan indeks glikemik yang rendah sudah terbukti dapat memperbaiki kadar glukosa dan lemak penderita diabetes dan memperbaiki resistensi insulin.
Pangan  berindeks  glikemik  rendah  identik  dengan  kandungan  seratnya  yang  tinggi. Serat  dapat  meningkatkan  viskositas  isi  lambung  sehingga  menunda  laju  pengosongan lambung.    Selain  itu,  serat  yang  meningkatkan  viskositas  dapat  menghambat  kerja  enzim pencernaan dan memperlambat laju penyerapan glukosa dalam usus (Kim et al ., 2020).  Arif et al . (2014) juga menyebutkan bahwa kandungan serat mampu menghambat aktivitas enzim α -amilase.  Selain itu, serat tidak dicerna di usus halus, serat difermentasi di dalam usus besar dan menghasilkan SFCA (Asam lemak rantai pendek) yang dapat meningkatkan  sekresi dan sensitivitas insulin sehingga dapat memperbaiki kondisi diabetes mellitus (Faridahanum et al ., 2021).

## Konsumsi Ransum
Berdasarkan  hasil  penelitian,  konsumsi  ransum  kelompok  kontrol  sebesar  3,85 g/ekor/h, perlakuan I sebesar 3,71 g/ekor/h, perlakuan II sebesar 3,45 g/ekor/h, perlakuan III  sebesar  3,79  g/ekor/h.  Hasil  penelitian  ini  didukung  Tolistiawaty et  al. (2014)  yang menyebutkan konsumsi ransum mencit sekitar 3-4 gram/hari dari ransum kering atau kurang lebih 20% dari bobot tubuhnya. Grafik konsumsi ransum disajikan pada Gambar 3.
Pada umumnya jumlah konsumsi ransum dapat dipengaruhi oleh beberapa factor yaitu berat  badan,  umur,  kondisi  tubuh  serta  kualitas  dan  kuantitas  ransum  yang  diberikan. Berdasarkan hasil pengamatan (Gambar 3), konsumsi mencit yang diberi perlakuan berbagai jenis ransum adalah 3-4 g/hari. Konsumsi ransum  dari yang terendah secara berurutan yaitu perlakuan II sebesar 3,48 g/hari, perlakuan I sebesar 3,72 g/hari/ekor, mencit kontrol sebesar 3,85 g/hari, dan perlakuan III sebesar 3,79 g/hari.
Gambar 3. Grafik konsumsi ransum selama masa intervensi Mencit diabetes perlakuan II memiliki jumlah konsusmsi ransum paling rendah, hal ini dikarenakan  ransum  beras  analog  yang  diberikan  mengandung  glukomanan.  Glukomanan mempunyai kemampuan menyerap air yang luas dan mampu mengembang berkali – kali lipat. Sehingga konsumsi glukomanan dalam jumlah kecil akan menyebabkan perasaan kenyang, ini desebakan  karena  glukomanan  menyerap  air  sehingga  memenuhi  lambung  (Carolin  dan Rahardjo, 2015).

## Efisiensi Ransum
Efisiensi  ransum  dihitung  untuk  memberikan  gambaran  konsumsi  ransum    dan perubahan berat badan. Efisiensi ransum disajikan pada Gambar 4.

## Gambar 4. Efisiensi ransum
Gambar 4  menunjukkan kelompok kontrol mempunyai nilai efisiensi ransum sebesar 4,84%.  Kondisi  tersebut  dapat  diartikan  bahwa  jumlah  konsumsi  ransum  memberikan konstribusi  untuk  pertumbuhan  mencit.  Sedangkan  efisiensi  ransum  mencit  diabetes perlakuan I sebesar -3,67%, mencit diabetes perlakuan II sebesar -3,63%, dan mecit diabetes perlakuan  III  sebesar  -5,44%.  Nilai  negatif  menunjukkan  bahwa  jumlah  konsumsi  ransum tidak berkontribusi untuk pertumbuhan mencit perlakuan I, II, dan III. Konsumsi ransum tidak berkontribusi  untuk  pertumbuhan  akibat  dari  penyakit  diabetes  yang  diderita  mencit. Defisiensi  maupun  resistensi  insulin  yang  terjadi  pada  penderita  diabetes  menyebabkan tubuhnya tidak mampu menggunakan glukosa menjadi sumber energi. Akibatnya, simpanan lemak dipecah untuk digunakan sebagai substrat alternatif untuk menghasilkan energi. (Ari Nugroho et al., 2015). Rias dan Sutikno (2017) juga menyatakan, selain gangguan penyerapan glukosa, diabetes juga dapat mengganggu metabolisme dari protein dan lemak, yang dapat menyebabkan berkurangnya simpanan kalori yang disertai penurunan berat badan.

## KESIMPULAN
Pemberian beras analog ubi kayu waxy yang disubtitusi glukomanan porang pada mencit yang diinduksi aloksan dapat menurunkan kadar gula darah menjadi 117,83 pada hari ke-14, menurunkan berat badan sebesar 3,53 g, jumlah konsumsi ransum sebesar 3,45 g/hari, dan nilai efisiensi ransum sebesar -3,63%
3.85 3.72 3.48 3.79 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 Kontrol I II III Kon sumsi ransum (g/ har i) 4.84 -3.67 -3.63 -5.44 -6.00 -4.00 -2.00 0.00 2.00 4.00 6.00 Kontrol I II III Efis ien si Ran sum (%)

## DAFTAR PUSTAKA
Alamsyah,  M.  A.  B.  O.  (2019).  Pengaruh  Glukomanan  Terhadap  Penurunan  Risiko Penyakit Stroke  Iskemik. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Sandi  Husada , 10 (2),  292 – 298. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.171
Al-Rasyid,  H.,  Subeki,  S.,  Satyajaya,  W.,  &  Saptomi,  A.  (2017).  Study  on  Ascorbic  Acid  for
Fortificationof Rice Cassava. Jurnal Agroindustri , 7 (2), 72 – 83. https://doi.org/10.31186/j.agroind.7.2.72-83
Ari Nugroho, F., Mayang Saputri Ginting, R., & Diana, N. (2015). Kadar NF- Kβ Pankreas Tikus Model Type 2 Diabetes Mellitus dengan Pemberian Tepung Susu Sapi. Indonesian Journal of Human Nutrition , 2 (2), 91 – 100. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2015.002.02.4
Arif,  A.  Bin,  Budiyanto,  A.,  &  Hoerudin.  (2013).  Glicemic  Index  of  Foods  and  Its  Affecting Factors. Jurnal Litbang Pertanian , 32 (3), 91 – 99. https://doi.org/10.21082/jp3.v32n3.2013.p91-99
Arif,  A.  Bin,  Budiyanto,  A.,  &  Hoerudin.  (2014).  Nilai  Indeks  Glikemik  Produk  Pangan  dan Faktor-Faktor  yang  Memengaruhinya. Jurnal  Penelitian  Dan  Pengembangan  Pertanian , 32 (3), 91 – 99. https://doi.org/10.21082/jp3.v32n3.2013.p91-99
Bahman, D. S., Yuliet, & Ihwan. (2019). Efek Akar Garcinia rostrata Hassk.ex Hook.f terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Mencit Jantan (Mus musculus) yang Diinduksi Aloksan. Biocelebes , 13 (1), 21 – 29. https://bestjournal.untad.ac.id/index.php/Biocelebes/article/view/12867
Bulu,  A.,  Wahyuni,  T.  D.,  &  Sutriningsih,  A.  (2019).  Hubungan  Antara  Tingkat  Kepatuhan Minum  Obat  Dengan  Kadar  Gula  Darah  Pada  Pasien  Diabetes  Melitus  Tipe  II. Ilmiah Keperawatan , 4 (1), 181 – 189.
Carolin  dan  Rahardjo.  (2015).  Potensi  Glukomanan  Pada  Tanaman  Endemik  Umbi  Porang (Amorphophallus  muelleri  blumei)  Sebagai  Pangan  Terapi  (Konyaku)  Bagi Penderitadiabetes  Mellitus. Paper  Knowledge  .  Toward  a  Media  History  of  Documents ,
3 (April),  49 – 58.  https://adoc.pub/potensi-glukomanan-pada-tanaman-endemik-umbi- porang-amorphop.html
Daeli,  E.,  Ardiaria,  M.,  &  Candra,  A.  (2018). Pengaruh  Pemberian  Nasi  Beras  Merah  (Oryza nivara) dan Nasi Beras Hitam (Oryza sativa L.indica) terhadap Perubahan Kadar Gula Darah dan  Trigliserida  Tikus  Wistar  (Rattus  norvegicus)  Diabetes  Melitus  Tipe  2 . 6 (2),  43. https://ejournal.undip.ac.id/index.php/actanutrica/article/view/19309/13432
Diyah,  N.  W.,  Ambarwati,  A.,  Warsito,  G.  M.,  Niken,  G.,  Heriwiyanti,  E.  T.,  Windysari,  R., Prismawan, D., Hartasari, R. F., & Purwanto, P. (2018). Evaluasi Kandungan Glukosa Dan Indeks  Glikemik  Beberapa  Sumber  Karbohidrat  Dalam  Upaya  Penggalian  Pangan  Ber- Indeks  Glikemik  Rendah. Jurnal  Farmasi  Dan  Ilmu  Kefarmasian  Indonesia , 3 (2),  67. https://doi.org/10.20473/jfiki.v3i22016.67-73
Fajri,  A.  N.,  Rumitasari,  A.,  Andriani,  J.,  Azizah,  S.  N.,  &  Luthfiah,  N.  (2020).  Camilan  Sehat Rendah  Indeks Glikemik Sebagai  Alternatif  Pencegahan  Penderita  Diabetes. Jurnal  ABDI ,
2 (1), 59 – 67. https://journal.unhas.ac.id/index.php/kpiunhas/article/view/9202/pdf Fajriah, F., Faridah, D. N., & Herawati, D. (2022). Penurunan Indeks Glikemik Nasi Putih dengan Penambahan Ekstrak Serai dan Daun Salam [ Decreasing White Rice Glycemic Index by the Addition of Lemongrass and Indonesian Bay Leaves ]. 33 (2), 169 – 177.
Faridahanum, S. D., Nurwidya, F., & Wulandari, Y. (2021). The effect of dietary fiber on insulin resistance  in  obesity:  A  literature  review. World  Nutrition  Journal , 4 (2),  65 – 72.
https://doi.org/10.25220/wnj.v04.i2.0009
Fergiyanti, D. S., & Nangameka, Y. (2018). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Perilaku Konsumen  Dalam  Pembelian  Beras  IR  64  di  Pasar  Tradisional  (Studi  Kasus  Di  Pasar Tradisional Kecamatan Panji Kabupaten Situbondo). Agribios , 16 (2), 39 – 48.
Herlina, D., Nesha, T., Noor, F., Okki, A, D, E., & AI, D. (2018). Pengaruh Pemberian Beras Merah Terhadap  Kadar  Gula  Darah  Tikus  Wistar. Media  Medika  Muda , 2 (2),  343 – 354. https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/mmm/article/view/2630
International  Diabetes  Federation.  (2021).  IDF  Diabetes  Atlas  10th  Edition.  In Diabetes Research and Clinical Practice, 102(2). https://doi.org/10.1016/j.diabres.2013.10.013 Kim, H. K., Nanba, T., Ozaki, M., Chijiki, H., Takahashi, M., Fukazawa, M., Okubo, J., & Shibata, S. (2020).  Effect  of  the  intake  of  a  snack  containing  dietary  fiber  on  postprandial  glucose levels. Foods , 9 (10), 1 – 11. https://doi.org/10.3390/foods9101500
Lestari, Zulkarnain, & Sijid, S. A. (2021). Diabetes Melitus: Review Etiologi, Patofisiologi, Gejala, Penyebab,  Cara  Pemeriksaan,  Cara  Pengobatan  dan  Cara  Pencegahan. UIN  Alauddin Makassar , November , 237 – 241. http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/psb
Li, H. T., Zhang, W., Zhu, H., Chao, C., & Guo, Q. (2023). Unlocking the Potential of High-Amylose Starch  for  Gut  Health:  Not  All  Function  the  Same. Fermentation , 9 (2),  1 – 17. https://doi.org/10.3390/fermentation9020134
Nurdiantini, I., Prastiwi, S., & Nurmaningsari, T., Fatonah, S., Rihiantoro, T., Irawan, H., & Ari, S. (2017). Pengaruh Pemberian Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Terhadap Kadar Hdl Pada Tikus (Rattus novergicus) Strain Wistar DM Tipe 2. Journal Nursing News ,
2 (2) (2), 31 – 37. https://publikasi.unitri.ac.id/index.php/fikes/article/view/510
Plasma, I., Diinduksi, S., Yuniastuti, A., Susanti, R., & Iswari, R. S. (2018). Efek Infusa Umbi Garut (Marantha  arundinaceae  L)  Terhadap  Kadar  Glukosa  dan  Insulin  Plasma  Tikus  yang Diinduksi Streptozotocyn. Jurnal Mipa , 41 (1), 34 – 39. https://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/JM/article/view/15874
Rahman, S. S., Yasmin, N., Mizanur Rahman, A. T. M., Zaman, A., Rahman, M. H., & Abdur Rouf, S. M. (2017). Evaluation and optimization of effective-dose of alloxan for inducing type-2 diabetes  mellitus  in  long  evans  rat. Indian  Journal  of  Pharmaceutical  Education  and Research , 51 (4), S661 – S666. https://doi.org/10.5530/ijper.51.4s.96
Rias, A. Y., & Sutikno, E. (2017). Hubungan Antara Berat Badan Dengan Kadar Gula Darah Acak
Pada Tikus Diabetes Mellitus. Jurnal Wiyata , 4 (1) (1), 72 – 77. https://ojs.iik.ac.id/index.php/wiyata/article/view/149/103
Satyajaya, W., Subeki, Utomo, T. P., Rasyid, H. Al, & Diniarti, S. (2017). Pengaruh Konsumsi Beras Siger dari Ubi Kayu terhadap Kadar Glukosa Darah manusia. Prosiding-Pertemuan Tahunan Dan Seminar Nasional APTA , 272 – 281. http://repository.lppm.unila.ac.id/7264/1/Wisnu1.pdf
Subeki, Ibrahim, G. A., Utomo, T. P., Yuliadi, E., & Adawiyah, R. (2020). Effect of Siger Rice from Waxy Cassava (Manihot Esculenta) on Oligosaccharide Levels and Chemical Blood Profiles in  Mice. Journal  of  Physics:  Conference  Series , 1467 (1).  https://doi.org/10.1088/1742- 6596/1467/1/012039
Susanti,  N.  (2016).  Suplementasi  Tepung  Porang  (Amorphopallus  muelleri  Blume)  sebagai Nutaceucal  Dalam  Manajemen  Diabetes  Mellitus  Tipe  3. El-Hayah , 5 (1),  1 – 23. http://repository.lppm.unila.ac.id/2807/
Thelmalina, F. J., & Wirasuta, I. M. A. G. (2023). Potensi Amorphophallus sp. sebagai Pangan
Fungsional  untuk  Pasien  Diabetes  Melitus. Prosiding  Workshop  Dan  Seminar  Nasional Farmasi , 1 , 230 – 243. https://doi.org/10.24843/wsnf.2022.v01.i01.p19
Tolistiawaty,  I.,  Widjaja,  J.,  Sumolang,  P.  P.  F.,  &  Octaviani.  (2014).  Health  Portrait  of  Mus musculus  in  Laboratory  Condition. Jurnal  Vektor  Penyakit , 8 (1),  27 – 32. https://ejournal.litbang.kemkes.go.id/index.php/vektorp/article/viewFile/7527/5200
Valencia, E., & Purwanto, M. G. . (2020). Artificial Rice As an Alternative Functional Food to Support Food Diversification Program. The 2019 International Conference on Biotechnology and Life Science , 177 – 186. https://doi.org/10.18502/kls.v5i2.6449
Wulan, S. S., Nur, M. B., & Azzam, R. (2020). Peningkatan Self Care Melalui Metode Edukasi Brainstorming  Pada  Pasien  Diabetes  Melitus  Tipe  2  Increasing  Self  Care  Through Brainstorming Education Method. Jurnal Ilmiah Kesehatan , 9 (1), 7 – 16. https://ejournal.umpri.ac.id/index.php/JIK/article/view/1009/462