## Rantai  nilai  (Value  Chain)  Usaha  Gula  Aren  di  Kecamatan  Cenrana Kabupaten Maros
Makkarennu 1) ,  Adrayanti  Sabar 1) ,  Diyah  Yumeina 2) ,  greys  Enafil  Nipi 1) ,  Wulan Magfira 1) , Rizky Nurhidayah 1) , Teresia Pasau 1)
1 Program Studi  Kehutanan,  Fakultas  Kehutanan,Universitas Hasanuddin; Jl.Perintis Kemerdekaan KM 10 Tamalanrea Makassar, 0411 586015 2, Program Studi Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin *Email: makkarennu@unhas.ac.id
ABSTRACT :  Gula  aren  yang  berasal  dari  nira  aren  merupakan  salah  satu  primadona  hasil  hutan bukan  kayu  khusunya  bagi masyarakat  yang  berada  di sekitar  hutan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi rantai nilai usaha gula aren khususnya pelaku pelaku yang terlibat dalam pengelolaan usaha gula aren. Studi ini dilakukan melalui wawancara mendalam terhadap petani yang melakukan usaha gula aren yang berlokasi berada di Kecamatan Cenrana Kabupaten Maros. Rantai nilai yang diidentifikasi  adalah  mapping  actor  dan  mapping  volume.  Melalui  identifikasi  ini  akan  melihat pengelolaan usaha gula aren dan keterlibatan pelaku usaha. Keyword: Pohon aren, aren, rantai nilai
Key words: Pohon Aren, Aren, Rantai Nilai
DOI: http://dx.doi.org/10.24259/jhm.v12i2.32048

## 1. PENDAHULUAN
Hasil Hutan Bukan Kayu (HHBK) merupakan bagian dari ekosistem hutan dan memiliki  peran  terhadap  alam  maupun  terhadap  manusia.  Secara  langsung maupun  tidak  langsung  HHBK  telah  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sekitar  hutan (Suhesti  dan  Hadinoto,  2015).  Pemanfaatan  dan  pengolahannya  yang membutuhkan modal kecil sampai menengah serta dapat memanfaatkan teknologi yang  sederhana  sampai menengah  merupakan  salah  satu  keunggulan  dari  HHBK dibanding  dengan  hasil  hutan  kayu  (Lempang,  2012).  Beberapa  tahun  terakhir keberadaan  Hasil  Hutan  Bukan  Kayu  (HHBK)  dipandang  penting  untuk  terus dikembangkan  mengingat  produktivitas  kayu  dari  hutan  alam  semakin  menurun (Palmolina, 2014).
Salah satu HHBK yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan merupakan salah satu sumber  pencaharian  masyarakat  pedesaan  adalah Arenga  pinnata atau  yang
dikenal dengan enau atau aren (Suhesti dan Hadinoto, 2015).
Tanaman aren salah satu komoditas perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang  tinggi  sehingga  sangat  prospektif  dalam  pengembangannya  dan  memiliki peluang  yang  sangat  besar  dalam  meningkatkan  perekonomian  suatu  wilayah (Sisi, et al ¸2023). Namun dari semua produk aren yang ada, nira aren yang berasal dari lengan bunga jantan sebagai bahan  yang digunakan untuk produksi gula aren sangat  berpengaruh  besar  pada  tingkat  pendapatan  masyarakat  desa  karena memiliki  nilai  ekonomis  yang  sangat  tinggi  (Sopianur,  2011).  Nira  merupakan produk  yang  penting  karena  komponen  kimia  gulanya  terdapat  protein,  mineral dan  vitamin  sehingga  kandungan  gulanya  dapat  digunakan  untuk  menghasilkan gula aren atau difermentasi untuk menjadi etanol (Pontoh, 2011).
Aren  ( Arenga  pinnata )  adalah  hasil  hutan  bukan  kayu  yang  dapat  dijadikan solusi ditempuh dalam rangka pemenuhan kebutuhan hidup sehari-hari (Heliyanto dan Manik, 2011). Tumbuhan ini dapat dimanfaatkan karena memiliki nilai ekonomi hampir  di  semua  bagian  fisik  dan  produksinya.  Secara  langsung  kegunaan  aren dapat dirasakan oleh masyarakat baik yang berada di dalam sekitar hutan melalui penggunaan  secara  tradisional.  Aren  dapat  dimanfaatkan  sebagai  tumbuhan penghasil  nira,  sumber  karbohidrat,  bahan  campuran  makanan  dan  minuman (kolang-kaling),  bahan  bangunan  dan  sebagai  tumbuhan  konservasi  untuk  lahan kritis (Ferita et al , 2015).
Desa  Rompegading  dan  Desa  Labuaja  yang  terletak  di  Kecamatan  Cenrana Kabupaten  Maros,  merupakan  wilayah  yang  memiliki  potensi  aren  yang dimanfaatkan secara turun temurun. Akhir akhir ini produk yang berasal dari pohon nira  ini  banyak  diusahakan  oleh  masyarakat  sebagai  salah  satu  sumber pendapatan yang secara signifikan memberikan dampak ekonomi bagi masyarakat yang  mengusahakannya.  Namun  demikian  pemanfaatan  dan  pengusahaan  gula aren ini masih dilakukan secara sederhana.
Rantai pasok adalah jaringan perusahaan yang secara bersama-sama bekerja untuk  menciptakan  dan  mengantarkan  suatu  produk  ketangan  pemakai  terakhir
(Mumu et  al, 2023).  Rantai  pasok  usaha  gula  aren  masih  sangat  sederhana dengan  rantai  pasok  yang  belum  terintegrasi  satu  sama  lainnya  mulai  dari  bahan baku  hingga  proses  distribusi.  Pelaku  usaha  masih  didominasi  oleh  pedagang perantara sehingga usaha gula  aren belum berkembang (Makkarennu, dkk 2018). Sari (2013) mengungkapkan  bahwa supply chain (rantai pasok) merupakan suatu jaringan  yang  teridiri  atas  beberapa  pelaku  usaha  dimana  didalamnya  terdapat aliran  produk,  informasi  dan  finansial.  Penataan  sistem  rantai  pasokan  dapat dilakukan  melalui  kerjasama  yang  saling  menguntungkan  yang  menjamin keberlanjutan  dan  meningkatkan  optimalitas  keseluruhan  kegiatan  (Ikhwana, 2017). Studi ini mengungkap supply chain usaha gula aren dan memetakan pelaku pelaku yang terlibat didalamnya.

## 2.  METODOLOGI PENELITIAN

## 2.1. Waktu dan Tempat
Tempat  pelaksanaan  penelitian  di  Kecamatan  Cenrana  yakni  Desa Rompegading, Kabupaten  Maros,  Provinsi  Sulawesi  Selatan. Desa  Rompegading sendiri  memiliki  luas  wilayah  17,97  km².  Secara  geografis,  Desa  Rompegading berbatasan dengan:
a) Sebelah  Utara  berbatasan  dengan  Desa  Baji Pa’mai,  Kecamatan  Camba dan Kabupaten Pangkep
b) Sebelah Selatan berbatasan dengan Desa Limapoccoe
c)  Sebelah Barat berbatasan dengan Kecamatan Bantimurung d) Sebelah Timur berbatasan dengan Desa Cenrana Baru
Kondisi  klimatologis  Desa  Rompegading  Kecamatan  Cenrana  tidak  terlepas dari  keadaan  iklim  Kabupaten  Maros.  Kabupaten  Maros  termasuk  daerah  yang beriklim tropis dengan kelembaban berkisar antara 60 – 82%, curah hujan tahunan rata-rata  347  mm/bulan,  temperatur  udara  rata- rata  29˚C,  kecepatan  angin  rata- rata  2 –  3  knot/jam.  Daerah  Kabupaten  Maros  pada  dasarnya  beriklim  tropis dengan  dua  musim.  Menurut  Oldment,  tipe  iklim  di  Kabupaten  Maros  adalah  tipe
C2 yaitu bulan basah (200 mm) selama 2 – 3 bulan berturut-turut dan bulan kering (100  mm)  selama  2 –  3  bulan  berturut-turut.  Kondisi  curah  hujan  tahunan  di wilayah Kabupaten Maros ditandai dengan besarnya curah hujan yang terjadi  tiap bulan di wilayah ini.
Keadaan  geografi  Kecamatan  Cenrana  sendiri  merupakan  dataran  tinggi (daerah  bukan  pantai)  yang  sebagian  besar  berbentuk  lembah  atau  punggung bukit.  Wilayah administrasi  dari  tujuh  (7)  daerah  yang  ada  mempunyai  topografi dataran tinggi dengan ketinggian rata-rata 340 – 715 meter diatas permukaan laut.

## Gambar 1. Peta Desa Rompegading

## 2.2. Metode Pelaksanaan Penelitian
Pendekatan  ini  dilakukan  dengan  deskriptif  kualitatif  yaitu  melalui  observasi, wawancara  mendalam,  dan  penelusuran  dokumen/literatur.  Populasi  dalam penelitian  ini  diperoleh  dari  mengamati  seluruh  aktivitas  pengolahan  usaha  gula aren  yang  berada  di  wilayah  penelitian.  Adapun  penentuan  sampel  dalam penelitian ini yaitu Sensus yang digunakan untuk mengidentifikasi seluruh anggota rantai  nilai  di  Desa  Rompegading  Kecamatan  Cenrana  Kabupaten  Maros  yang berjumlah  14  petani  aren  yang  masih  aktif  dalam  melakukan  pengolahan  usaha aren.
Data  yang  dikumpulkan  pada  penelitian  ini  terdiri  atas  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  merupakan  data  yang  diperoleh  dari  seluruh  aktivitas pengolahan sagu yang ada di Desa Rompegading Kecamatan Cenrana Kabupaten Maros.  Data  primer  dikumpulkan  melalui  observasi,  wawancara  dengan kuesioner.
Data sekunder terdiri atas informasi mengenai Desa Rompegading dan kondisi umum lokasi penelitian. Data diperoleh melalui studi pustaka dari laporan-laporan hasil penelitian dan buku.

## 2.3. Analisis Data
Analisis  data  dilakukan  melalui  identifikasi  pelaku  (mapping  actors),  mapping volume,  dan  mapping  value. Mapping  Actors merupakan  kegiatan  yang  dilakukan untuk mengidentifikasi pelaku-pelaku yang terlibat dalam Value usaha gula aren di Desa  Rompegading.  Aktor-aktor  yang  terlibat  dalam  suatu  value  chain  biasanya bermula  dari  produsen,  melalui  middlemen,  hingga  konsumen  akhir.  Sedangkan Mapping Volume dilakukan untuk memetakan volume penjualan di masing-masing aktor  di  sepanjang  value  chain  di  Desa  Rompeganding. Mapping  volume sangat berguna untuk mengidentifikasi aliran komoditi dan volume penjualan di sepanjang value  chain  di  wilayah  ini.  Selanjutnya Mapping  value dilakukan  untuk
mengidentifikasi besaran harga yang dikeluarkan oleh masing- masing aktor yang terlibat dalam rantai nilai usaha gula aren

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Mapping Actor (Identifikasi Pelaku)
Mapping  actors menjelaskan  tentang  semua  aktor-aktor  yang  terlibat  dalam proses rantai nilai usaha gula aren. Adapun aktor utama yang terlibat dalam rantai nilai  usaha  aren  ini  yaitu  petani  yang  diikuti  oleh  pengepul  sebagai  aktor  kedua. Adapun  aktor  ketiga  yaitu  pedagang  dan  perusahaan  yang  ditutup  oleh  konsumen akhir sebagai aktor terakhir yang terlibat.

## Gambar 2. Mapping Actors Usaha Gula Aren
1. Pengolahan Gula Aren
Bahan  baku  pengolahan  gula  aren  berasal  dari  air  nira  yang  didapatkan  dari hasil penyadapan  pohon aren.  Nira  aren  yang  diperoleh  tiap  petani  juga  berbeda- beda  satu  sama  lain  tergantung  dari  jumlah  pohon  yang  mereka  kelola  (pohon yang  yang  disadap). Proses  penyadapan  yang  dilakukan  oleh  petani  gula  aren dilakukan  sebanyak  2  kali  sehari  yakni  pagi  dan  sore  hari.  Adapun  jumlah  pohon aren di Desa Rompegading Kecamatan Cenrana dapat dilihat pada Tabel 1.
Petani Aren
Pengolah Gula Aren Pedagang Pengumpul Pedagang Besar Konsumen Luar Kecamatan Pedagang Pengecer Konsumen dalam Kecamatan Hulu Hilir Distribusi Proses Pengolahan

## Tabel 1. Jumlah Pohon Aren yang Disadap
Jumlah Pohon Aren Jumlah Responden Persentase (%) 2 – 4 2 14,3 5 – 6 11 78,6 ≥ 7 1 7,1 Jumlah 14 100
Tabel 1 menunjukkan bahwa jumlah pohon aren sebagai penyedia bahan baku utama  dalam  pembuatan  gula  aren  terbanyak  yaitu  yang  berjumlah  5 –  6  pohon dengan persentase (78,6%), kemudian diikuti yang berjumlah 2  - 4 pohon dengan persentase (14,3%),  lalu  ≥  7  pohon  dengan  persentase  (7,1%).  Proses  produksi gula  aren  sendiri  tidak  hanya  membutuhkan  nira  tetapi  juga  membutuhkan  bahan baku  pelengkap  yaitu  kemiri  dan  tentunya  bahan  ini  harus  ada  dalam  proses pengolahan nira menjadi gula aren.
Pada  proses  pengolahan  aren  yang  berada  di  Desa  Rompegading  dilakukan secara  tradisional.  Proses  penyadapan  diawali  dengan  pohon  yang  akan  diambil niranya  adalah  pohon  yang  sudah  berbuah,  pangkal bunga  tersebut  dipotong  lalu akan keluar air nira yang akan ditampung menggunakan bambu. Sesudah proses tersebut air nira kemudian  disaring  untuk  memisahkan  kotoran  yang  ada  setelah itu  dilakukan  proses  pemasakan  dengan  waktu  antara  4  -  5  jam  di  atas  tungku besar  yang  terbuat  dari  tanah  liat  dimana  kayu  bakar  menjadi  bahan  bakar utamanya. Ketika proses pemasakan maka akan muncul berupa busa-busa putih, busa tersebut kemudian dibuang.
Selanjutnya  jika  proses  pemasakan  telah  selesai  maka  cairan  kental  tersebut dituang  ke  dalam  cetakan  gula  aren  yang  telah  disiapkan  menggunakan  batok kelapa.  Proses  penuangan  ini  pun  harus  dilakukan  dengan  cepat  untuk menghindari cairan menjadi keras dan tidak bisa dicetak. Ketika proses pencetakan selesai  maka  dilakukan  proses  pendinginan  hingga  gula  aren  mengeras  dan  siap untuk  dilepas  dari  cetakan.  Gula  aren  tersebut  lalu  diangin-anginkan  terlebih
dahulu  untuk  kemudian  proses  pengemasan  dilakukan.  Berikut  proses  produksi gula aren dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Proses produksi gula aren batok

## 2. Pengepul
Petani  mengumpulkan  gula  aren  sudah  dibuatnya  untuk  kemudian  disimpan yang  akan  dijual  kepada.  Pengepul  akan  membeli  gula  aren  apabila  sudah terkumpul  untuk  jumlah  tertentu.  Biasanya  pengepul  akan  menghubungi  petani untk menyimpan kan  gula  aren  yang  sudah  divetak,  begitupun  sebaliknya  petani akan  menyampaikan  kepada  pengepul  apabila  sudah  terkumpul  dalam  jumlah yang  cukup  banyak.  Harga  sudah  disepakati  sejak  awal  dan  akan  dihitung berdasarkan jumlah gula aren yang berbentuk balok.

## 3. Pedagang
Pedagang yang dimaksud yaitu masyarakat yang memiliki usaha kecil di Desa Rompegading.  Menurut  masyarakat  setempat,  pedagang  tidak  hanya  langsung menjual  sagu  yang  dibeli  dari  pengepul,  namun  ada  beberapa  yang  kembali mengolah aren tersebut sebagai bahan baku pembuat kue.

## 4. Pengecer
Pengecer  adalah  pihak  yang  membeli  produk  dari  distributor.  Pengecer  yang akan menjual kembali produk dari distributor ke konsumen secara satuan  dengan harga yang cukup tinggi.
Penyiapan Bahan Baku Penyadapan Penampungan Penyaringan Pengolahan Pemasakan Produk Gula Aren Batok Pencetakan Pedinginan Pengemasan

## 5. Konsumen Akhir
Konsumen akhir dalam hai ini adalah masyarakat yang mengkonsumsi secara gula  aren  ini.  Produk  ini  digunakan  sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan  kue, masak dam lain lainnya

## 3.2 Mapping Volume (Identifikasi Volume Penjualan)
Pemetaan  kedua  yang  terjadi  pada  rantai  nilai  usaha  aren  di  Desa Rompegading  yaitu Mapping  volume . Mapping  volume ini  bertujuan  untuk mengetahui  volume  penjualan  masing-masing  aktor  disepanjang  rantai  nilai. Adapun  volume penjualan yang telah diperoleh yaitu sebagai berikut
Volume  penjualan  terbesar  yakni  dari  petani  ke  pedagang  pengepul  dan selanjutnya  pedagang  besar  dengan  80%  dari  total  penjualan.  Pada  umumnya masyarakat mengumpulkan gula aren yang diproduksinya dan pada saat mencapai jumlah tertentu baru kemudian dijual kepada pedagang pengepul. Harga jual gula aren dari petani ke pengepul rata rata Rp25,000/kg. petani/pengolah aren memiliki ketergantungan yang tinggi pada pedagang pengepul. Pengepul yang menentukan harga jual ditinggal petani. Selanjutnya p pengepul menjualnya ke pedagang besar untuk slenjutnya didistribusi konsumen yang berada di dalam dan luar kecamatan.
Petani Aren
Pengolah Gula Aren Pedagang Pengumpul Pedagang Besar Konsumen Luar Kecamatan Pedagang Pengecer Konsumen dalam Kecamatan
Hulu
Hilir Distribusi Proses Pengolahan 20% 100% 80% 100% 100%
Meskipun  petani  memiliki  ketergantungan  kepada  pengepul  tetapi  petani  tetap mempercayakan produknya kepada pengepul. Produk yang dijual diambil langsung ke  rumah  produksi  pengolah  aren  sehingga  petani  tidak  mengeluarkan  biaya pemasaran.  Rumah  produksi  petani  berada  agak  jauh  dari  pemukiman  dengan alasan  untuk  mendekati  sumber  bahan  baku/nira  aren  dan  bahan  bakar.  Inilah menjadi  salah  satu  alasan  pembuat  gula  aren  untuk  menjual  langsung  kepada pedagang  pengumpul.  Usaha  gula  aren  ini  memberikan  kontribusi  pendapatan langsung  bagi  masyarakat  yang  berada  disekitar  Kawasan  hutan.  Usaha  ini  telah dilakukan secara turun temurun.

## 4.  KESIMPULAN
Pada  proses  pengolahan  aren  yang  berada  di  Desa  Rompegading  dilakukan secara tradisional dengan produk berupa gula batok. Jumlah pohon aren sebagai penyedia bahan baku cukup banyak diwilayah ini. Rantai nilai diidentifikasi melalui mapping  actors,  dan  mapping  volume.  Pelaku  usaha  yang  terlibat  mulai  dari petani,  pengepul,  pedagang  besar,  pengecer  dan  konsumen  akhir.  Petani  tidak memiliki power dalam menentukan harga dan waktu pembelian atau pembayaran

## DAFTAR PUSTAKA
Ferita, L., Tawarati., Syarif, Z. 2015. Identifikasi dan Karakterisasi Tumbuhan Enau ( Arenga  pinnata )  di  Kabupaten  Gayo  Lues. Prosiding  Seminar  Nasional Masyarakat Biodiversitas Indonesia (1) : 31-37.
Heliyatno,  dan  Manik.  2011.  Potensi  Dan  Sebaran  Nipah  (nypa  fruticans  (thunb) wurmb)  Sebagai  Sumberdaya  Pangan  (Potency  and  Distribution  of  nypa  palm (nypa  fruticans  (thunb)  wurmb)  as  food  resource). Jurnal  Penelitian  Hutan  dan Konservasi Alam , 8 : 327 – 335.
Lempang  Mody,  2012. Pohon  Aren  Dan  Manfaat  Produksinya .  Jurnal  Penelitian Kehutanan Vol. 9 No. 1.
Makkarennu.  Rum,  M.F.  Ridwan.  2018.  Analisis  Pendapatan  Usaha  Gula  Aren Pada  Masyarakat  Yang  Tinggal  Di  Dalam  Dan  Sekitar  Hutan. Jurnal  Parennial ,
2018, vol 14, No. 2:61-65. ISSN:1412-7784. http://journal.unhas.ac.id/index.php/parennial .
Mumu,  I.,  Caroline,  B.  D.  P.,  dan  Juliana  R.  M.  2023.  Rantai  Pasok  Kentang  Di Desa  Makaaruyen  Kecamatan  Modoinding  Kabupaten  Minahasa  Selatan. Jurnal Transdisiplin Pertanian (Budidaya Tanaman, Perkebunan, Kehutanan, Peternakan, Perikanan, Sosial dan Ekonomi) . Vol. 19, No. 1, Hal:195-204.
Palmolina M. 2014. Peranan Hasil Hutan Bukan Kayu Dalam Pembangunan Hutan Kemasyarakatan Di Perbukitan Menoreh (Kasus Di Desa Hargorejo, Kokap, Kulon Progo, D.I. Yogyakarta). Jurnal Ilmu Kehutanan Vol. 8 N0. 2, 2014.
Pontoh,  J.  2011.  Analisis  Kandungan  Protein  Dalam  Nira  Aren.  Chemistry Progress, 4(2).
Sisi,  K.  L.,  Yuli,  P.,  dan  Hasbiadi.  2023.  Potensi  Pengembangan  Home  Industri Gula  Aren  Di  Kecamatan  Polinggona  Kabupaten  Kolaka.  Vol.  1,  No.  1,  Hal:197- 204.
Sopianur, Dedi, dkk. 2011. Studi Pendapatan Gula Aren Ditinjau Dari Jenis Bahan Bakar  Di  Dusun  Girirejo  Kelurahan  Lempake  Kecamatan  Samarinda  Utara. EPP . Vol. 8, No. 2, Hal: 34-40.
Suhesti  ,  E.  dan  Hadinoto.  2015.  Hasil  Hutan  Bukan  Kayu  Madu  Sialang  di Kabupaten  Kampar  (Studi  KAsus:  Kecamatan  Kampar  Kiri  Tengah.  Wahana Forestra, Vol 10(2)