Abstrak — Kepadatan  penduduk  diprediksi  dimasa  depan  akan semakin  meningkat.  Kepadatan  penduduk  memiliki  hubungan yang  erat  dengan  kebutuhan  akan  pangan.  Ketika  kebutuhan pangan  tidak  dapat  mengimbangi  kepadatan  penduduk  tersebut akan  berdampak  terjadinya  krisis  ketahanan  pangan.  Banyak wilayah  yang  semakin  tahun  mengalami  pembangunan  sangat pesat  dan  menjadi  sebuah  perkotaan  padat.  Bidang  pertanian merupakan  bidang  yang  terkena  dampaknya.  Permasalahan pertanian yang diangkat adalah lahan yang semakin sempit, iklim yang semakin tidak stabil, dan ketertarikan profesi yang semakin menurun. Penulis mencoba menyelesaikan permasalahan tersebut dengan  sebuah  desain  arsitektur  yang  memiliki  fungsi  ruang untuk  mencukupi  ketersediaan  pangan  pada  lingkup  yang ditentukan  dan  berdampingan  dengan  fungsi  ruang  publik  dan ruang  wisata  di  kehidupan  perkotaan  pada  umumnya. Pendekatan  desain  yang  digunakan  adalah green  building untuk menjadikan  bangunan  yang  berusaha  menuju ramah lingkungan sebagai  batasan  sudut  pandang  mendesain  dan  metode  desain hybrid  architecture untuk  mengolah  konsep  mengenai  program secara  makro,  metode  desain context  analysis untuk  mengolah konsep  transformasi  bentuk  bangunan,  dan  metode ecological architecture untuk  mengolah  konsep  elemen  desain  mengenai green  technology yang  digunakan  menjadi  bagian  detail  dari bangunan.
Kata  Kunci — Ketersediaan  Pangan,  Ruang  Pertanian,  Ruang Publik, Ruang Wisata, Green Building

## I. PENDAHULUAN
EPADATAN  penduduk  merupakan  perbandingan  dari jumlah  penduduk  dibagi  dengan  luas  wilayahnya,  atau pengertian  lainnya  adalah,  ketika  terlalu  banyaknya  jumlah penduduk mendiami suatu wilayah sehingga dapat menimbulkan  permasalahan-permasalahan  pada  wilayah tersebut [1].
Jumlah penduduk dunia di masa depan membuat bumi akan lebih  sesak  dari  perkiraan  sebelumnya.  Indonesia  yang merupakan  negara  dengan  jumlah  penduduk  terbanyak  ke  4. Proyeksi  pada  tahun  2013  jumlah  penduduk  telah  mencapai 249,9  juta  jiwa,  dan  pada  tahun  2035  diperkirakan  akan mencapai  305,7  juta  jiwa  [2].  Proyeksi  lebih  jauh menyebutkan  pada  tahun  2050  bumi  Indonesia  akan  dihuni oleh sekitar 321,4 juta jiwa [3].
Pangan  adalah  segala  sesuatu  yang  berasal  dari  sumber hayati  dan  air,  baik  yang  diolah  maupun  tidak  diolah,  yang
diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia,  termasuk  bahan  tambahan  pangan,  bahan  baku pangan,  dan  bahan  lain  yang  digunakan  dalam  proses

## Integrasi Program Ruang Pertanian, Ruang Publik, dan Ruang Wisata Dalam Perancangan Bangunan Vertical Urban Agriculture di Surabaya
Deny Indra Prasetyo dan Asri Dinapradipta
Departemen Arsitektur, Fakultas Arsitektur, Desain, dan Perencanaan, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS) e-mail : asdina_p@arch.its.ac.id
K
Gambar 1. Perspektif Eksterior.
Gambar 2. Aksonometri Ruang.
penyiapan,  pengolahan,  dan  atau  pembuatan  makanan  atau minuman [4].
Kepadatan penduduk memiliki hubungan yang erat dengan kebutuhan  akan  pangan.  Dengan  semakin  banyaknya  jumlah manusia,  maka  kebutuhan  akan  pangan  juga  akan  semakin meningkat.  Ketika  dalam  suatu  negara  kebutuhan  pangan sudah  tidak  dapat  mengimbangi  kepadatan  penduduknya, maka  negara  tersebut  akan  mengalami  krisis  ketahanan pangan.
Ketahanan  Pangan  adalah kondisi  terpenuhinya  pangan bagi negara sampai dengan perseorangan, yang tercermin dari tersedianya  pangan  yang  cukup,  baik  jumlah  maupun mutunya,  aman,  beragam,  bergizi,  merata,  dan  terjangkau serta  tidak  bertentangan  dengan  agama,  keyakinan,  dan budaya  masyarakat,  untuk  dapat  hidup  sehat,  aktif,  dan produktif  secara  berkelanjutan.  Dalam  mencapai  ketahanan pangan,  terdapat  dimensi  yang  harus  di  penuhi,  yaitu ketersediaan  pangan,  aksesibilitas  pangan,  pemanfaatan pangan, dan stabilitas [5].
Indonesia  diperkirakan  akan  mengalami  krisis  ketahanan pangan  pada  tahun  2025  [6].  Hal  tersebut  didasarkan  dari banyaknya permasalahan-permasalahan yang memiliki hubungan  dengan  kebutuhan  akan  pangan  di  Indonesia. Permasalahan  pada  bidang  pangan  yang  banyak  menjadi perhatian yaitu dalam bidang pertanian.
Banyak  wilayah  di  Indonesia  yang  semakin  tahun mengalami  pembangunan  sangat  pesat  dan  menjadi  sebuah perkotaan  padat.  Hal  tersebut  membuat  permasalahan  pada bidang pertanian dimasa depan akan semakin mengkhawatirkan  karena  beberapa  permasalahan  tersebut
berhubungan  dengan  kehidupan  perkotaan.  Permasalahan bidang pertanian yang diangkat antara lain:

## A. Lahan pertanian semakin sedikit karena pengalihan fungsi lahan.
Luas sawah irigasi di Indonesia pada tahun 2010 mencapai 9.7  juta  hektar  sedangkan  pada  tahun  2014  menurun  hingga hanya  mencapai  9.4  juta  hektar  [7].  Sedangkan  Luas  lahan pertanian  sawah  menunjukkan  penurunan  sebesar  -0.25  pada tahun  2012  yang  mencapai  8.13  juta  hektar  dan  pada  tahun 2013 yang mencapai 8.11 juta hektar [8].

## B. Perubahan iklim yang tidak stabil karena efek rumah kaca dan global warming.
Kenaikan emisi CO2 pada tahun 1990 berada pada level 38 dan  perkiraan  pada  tahun  2030  berada  pada  level  70  ketika tidak ada tindakan yang berusaha menangani hal tersebut dan akan  berdampak  pada  kenaikan  suhu  hingga  mencapai  3 derajat celcius [9].
C. Rata-rata umur petani semakin tua. Kelompok usia muda tidak banyak yang tertarik masuk ke sektor pertanian.
Tahun  2003  tenaga  kerja  pertanian  dengan  umur  dibawah 24  tahun  mencapai  9.2%  sedangkan  pada  tahun  2013  tenaga kerja  pertanian  dengan  umur  dibawah  19  tahun  hanya berjumlah  3%. Sedangkan  Tahun  2010  jumlah  tenaga  kerja pertanian  dalam  rentan  umur  15-24  tahun  mencapai  4.6  juta jiwa dan pada tahun 2014 hanya mencapai 3.7 juta jiwa [10].
Penulis  mencoba  menyelesaikan  permasalahan  tersebut dengan  sebuah  desain  arsitektur  yang  memiliki  fungsi  ruang
Gambar 3. Perspektif Interior Ruang Tanam.
Gambar 4. Perspektif Interior Wisata Petik.
Gambar 5. Perspektif Interior Supermarket Sayur dan Buah.
Gambar 6. Perspektif Interior Foodcourt.
sebagai  tempat  pertanian  untuk  mencukupi  ketersediaan pangan  dan  digabungkan  dengan  fungsi  ruang  yang mendukung  kehidupan  perkotaan  pada  umumnya  yaitu  ruang publik dan wisata.
Konteks  yang  diambil  adalah  Kota  Surabaya  yang merupakan  kota  terbesar  kedua  di  Indonesia  dan  juga memiliki permasalahan bidang pertanian sebagai berikut:
A. Luas lahan pertanian di Surabaya semakin menyempit.
Luas  lahan  pertanian  sawah  di  Surabaya  pada  tahun  2012 mencapai  2.2  juta  hektar  dan  pada  tahun  2013  mencapai  1.5 juta hektar [11].

## B. Suhu rata-rata di Surabaya mengalami peningkatan.
Suhu  rata-rata  di  Surabaya  pada  rentang  tahun  1980-1989 berada  pada  kisaran  27-28  derajat  celsius  dan  terus mengalami peningkatan hingga pada rentang tahun 2010-2014 berada pada kisaran 29-30 derajat Celsius [12].

## C. Jumlah petani di Surabaya mengalami penurunan.
Petani di Surabaya pada tahun 2003 mencapai 14 ribu jiwa, sedangkan pada tahun 2013 mencapai 8 ribu jiwa [11].
Desain  bangunan  berada  di  wilayah  Surabaya  Barat  yang memiliki  peraturan  tata  kota  sebagai  pengembangan agrikultur, letak tapaknya berada di dekat danau dan berada di kawasan  pemukiman,  pendidikan,  perdagangan  serta  jasa. Selain itu letak tapak berada di antara empat kecamatan yang jumlah  rata-rata  kepadatan  penduduknya  dijadikan  sebagai skenario  sasaran  produksi  bahan  pangan  sebesar  4500  jiwa dengan  jumlah  kebutuhan  lahan  atau  ruang  tanam  mencapai kurang lebih 9000 meter persegi dengan macam-macam bahan pangan  berupa  sayur-sayuran,  buah-buahan,  dan  rempah- rempah  yang  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia. Perhitungan minimal konsumsi tiap harinya sebesar 150 gram buah-buahan dan 250 gram sayur-sayuran [13].
Dengan  adanya bangunan ini, akan membuat kota surabaya dapat  mempertahankan  produksi  bahan  pangan  pertanian secara mandiri dalam mencukupi ketersediaan pangan wilayah
Gambar 7. Perspektif Interior Wisata Utilitas.
Tabel 1.
Daftar Jenis Tanaman Untuk Di Tanam.
Tanaman Panen Jarak Antar Tanam Asumsi Tinggi Tanaman Dewasa Penyinaran Bayam 1 Bulan 15cm 25cm - 50cm Long day Kangkung 1 Bulan 15cm 25cm - 50cm Long Day Sawi 1 Bulan 15cm 25cm - 50cm Long Day Semanggi 1 Bulan 15cm 25cm - 50cm Long Day Bawang Merah 3 Bulan 15cm- 20cm (20) 25cm - 50cm Short Day Bawang Putih 3 Bulan 20 cm (20) 25cm - 50cm Short Day Cabai 3 Bulan 60cm- 70cm (60) 65cm – 1.7m Short Day Terong 2 Bulan 50cm- 70cm (60) 80cm - 1m Neutral Day Tomat 2/3 Bulan 30cm- 60cm (60) 80cm - 1.1m Short Day Semangka 3 Bulan 30cm- 60cm (60) 80cm - 1m Long Day Anggur 3 Bulan 60cm (60) 80cm - 2m Short Day Pisang Dwarf Cavendish 3 Bulan 60cm (60) 1.2m - 3m Long Day Pepaya California 3 Bulan 60cm (60) 2m Neutral Day
Gambar 8. Konsep Program Ruang.
Gambar 9. Konsep Transformasi Bentuk.
tertentu dan memiliki ruang publik dan wisata dengan suasana yang baru dalam aktivitas sosial kehidupan perkotaan.

## II. METODA PERANCANGAN
Di dalam merancang proses merancang suatu objek terdapat berbagai  macam  cara  untuk  memulai  proses  merancang.  Pada desain  bangunan  ini  menggunakan  pendekatan green building
dan  metode  desain hybrid  architecture,  context  analysis, dan ecological architecture.
Green  building adalah  bangunan  yang  menerapkan  strategi berkelanjutan.  Pembangunan  dengan  standard green  building diperlukan  untuk  mencapai  kondisi  lingkungan  dan  sumber daya  alam  yang  terus  berkelanjutan  daya  tampung  dan  daya dukungnya untuk memenuhi kebutuhan masyarakat saat ini dan masyarakat  di  masa  mendatang  [14].  Prinsip green  building yang difokuskan untuk diterapkan:
Gambar 10. Tampak.
Gambar 11. Siteplan.
Gambar 12. Layout Plan.
Gambar 13. Zoning Letak Tanaman.
Gambar 14. Konsep Elemen Desain Struktur dan Material.
Gambar 15. Konsep Elemen Desain Utilitas Pemurnian Air.
Gambar 16. Konsep Elemen Desain Utilitas Solar Panel.

## A. Energy Efficiency
Berhubungan dengan menggunakan energi dalam bangunan seefektif mungkin yang dapat berdampak pada lingkungan.

## B. Land Use Efficiency
Berhubungan  dengan  pengolahan  tapak  seefektif  mungkin berdasarkan  kebutuhan  yang  sesuai  dan  penggunaan  fungsi semaksimal mungkin.

## C. The Role In Social Formation And Community Values
Berhubungan  dengan  menjadikan  bangunan  yang  memiliki kebermanfaatan  dalam  kehidupan  sosial  di  tapak  maupun lingkungan sekitar tapak.

## D. Economic Steadiness
Berhubungan  dengan  menjadikan  bangunan  yang  memiliki kebermanfaatan  dalam  mendukung  perekonomian  bagi pengguna dan lingkungan sekitar.
Metode Hybrid  Architecture merupakan  metode  dengan cara  menggabungkan,  mengkombinasi,  atau  mencampurkan dua  jenis  atau  lebih  aspek  /  elemen  arsitektur  yang  berbeda sehingga  dapat  menciptakan  kemungkinan  suatu  hal  yang baru. [16] Respon dalam desain bangunan adalah menggabungkan  bentuk  masa  dan  program  fungsi  yang berbeda.
Metode Context  Analysis dalam  perancangan  merupakan metode  untuk  membantu  memahami  banyak  informasi, membangun hubungan antara pengembangan perancangan dan konteks,  dan  juga  berkontribusi  untuk  meningkatkan  kualitas lingkungan  bangunan  [15].  Respon  dalam  desain  bangunan adalah  menyesuaikan  peletakan  bentuk  masa  yang  berbeda- beda dengan konteks lingkungan sekitar tapak
Metode Ecological Architecture merupakan metode dengan mengintegrasikan elemen bangunan dalam mencapai keharmonisan  antara  bangunan  dengan  lingkungan  dan manusia.  Beberapa  cara  yang  digunakan  meliputi energy utilization,  water  resource  utilization,  dan  application  of architecture materials. Respon dalam desain bangunan adalah dengan  menggunakan  elemen-elemen  desain  yang  berguna untuk menunjang fungsi dari bangunan
III. HASIL DAN EKSPLORASI

## A. Konsep Bentuk
Bentuk  bangunan  didasarkan  pada  kondisi  potensi lingkungan  sekitar  untuk  menjadikannya  manfaat  bagi bangunan.  Potensi  lingkungan  sekitar  yang  digunakan  antara lain  arah  cahaya  matahari,  arah  pergerakan  angin,  view,  dan zoning dari lingkungan sekitar. Hal tersebut didasarkan faktor- faktor  utama  yang  dibutuhkan  tanaman  untuk  tumbuh  dan kenyamanan manusia dalam beraktivitas.
Bagian  bentuk  yang  dimaksimalkan  untuk  tanaman  adalah bagian  utara  dari  lahan  karena  untuk  menangkap  cahaya matahari pagi yang merupakan cahaya optimal bagi tumbuhan, dan  bagian  bentuk  yang  dimaksimalkan  untuk  aktivitas manusia dengan ruang terbuka adalah bagian selatan dari lahan karena  memiliki  potensi  view  yang  baik.  (Gambar  1,  9,  dan 10)

## B. Konsep Program
Program  fungsi  bangunan  secara  makro  adalah  bangunan yang  menggabungkan  fungsi  tempat  pertanian  modern hidroponik  dalam green  house (Gambar  8) , yaitu ruang  yang ditutupi  dengan  bahan  tembus  pandang  yang  memungkinkan setidaknya  menjadi  pengontrol  lingkungan  untuk  tanaman dengan  karakteristik  masing-  masing  untuk  tumbuh  dan memungkinkan  orang  menggunakannya  dalam  menanam pertanian  secara  menguntungkan  (Gambar  13)  dengan  fungsi ruang publik dan ruang wisata.
Program  fungsi  didesain  secara  makro  sesuai  sifat  aktivitas publik  hingga  pribadi  untuk  memperjelas  fungsi  setiap ruangnya (Gambar 2,3,5, dan 7), tetapi terdapat juga program fungsi  yang  dilebur  dimana  aktivitas  dibagian  tersebut  saling terakses  dan  dapat  berlangsung  berdampingan.  (Gambar  4,  6, 11, dan 12)

## C. Konsep Elemen Detail
Konsep  elemen  desain  ini  merupakan  pendukung  konsep utamanya.  Elemen  detail  dalam  hal  ini  meliputi  antara  lain struktur, material, dan utilitas.
Penggunaan struktur dan material yang dapat merepresentasikan  perbedaan  bentuk  masa  bangunan  dan
program  fungsinya  secara  makro  dengan  jelas  serta mempertimbangkan teknik dalam hal pre pembangunan hingga pasca  pembangunan  yang  mudah.  Struktur  baja  dan  material kaca ramah lingkungan untuk fungsi ruang tanam dan struktur beton untuk fungsi ruang aktifitas lainnya. (Gambar 14).
Penggunaan  utilitas  air  dan  listrik  secara  mandiri  dalam usaha  untuk  menghemat  energi  dan  juga  menyandingkan fungsi  ruang servis tersebut di antara fungsi makro bangunan. Utilitas  air  utama  menggunakan  sistem  pemurnian  air  dari sumber  air  danau  dekat  tapak  bangunan  sebagai  sumber  air utama dan utilitas listrik dibantu dengan sistem elektrikal solar panel sebagai sumber listrik cadangan. (Gambar 15 dan 16).

## IV. KESIMPULAN
Program  ruang  pertanian  yang  digabungkan  dengan  fungsi ruang publik dan ruang wisata di perkotaan seperti pada desain bangunan akan dapat mendukung dalam mengatasi permasalahan  bidang  pertanian  berupa  lahan  semakin  sempit, iklim  semakin  tidak  stabil,  dan  ketertarikan  profesi  terhadap petani  semakin  menurun.  Ketersediaan  pangan  pun  dapat dicapai  lebih  maksimal  untuk  menghindari  terjadinya  krisis ketahanan pangan di masa depan tanpa mengurangi nilai fungsi lahan di perkotaan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  yang  sebesar-besarnya  kepada  Allah SWT  dan  pihak-pihak  yang  telah  membantu  di  dalam pembuatan jurnal ini, dan terimakasih juga atas dukungan dari
Departemen  Arsitektur  Institut  Teknologi  Sepuluh  Nopember Surabaya.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Mantra, Demografi Umum . Yogyakarta: Pustaka Pelajar, 2007.
[2]
Bappenas  and  UNFPA, “ Indonesia  Population  Projection  2010 –
2035, ” Jakarta, 2013.
[3]
United  Nations, World Population Prospects: Revision 2012 . New York: Highlights and Advance Table, 2013. [4]
DPR  RI, “ Peraturan  Undang-Undang  Pasal  1  Angka  (1)  UU No.7/1996 Tentang Pangan, ” 1996.
[5] DPR RI, “ UU No. 18/2012 Tentang Pangan, ” 2012.
[6]
S.  Slamet, “ Krisis  Pangan:  8  Penyebab  Pertanian  Indonesia Tertinggal, ” www.kompasiana.com , 2012.
[7] Kementrian  Pertanian, “ Luas  Lahan  Pertanian  Indonesia  2013- 2014, ” 2016. [8]
Badan Pusat Statistik, “ Luas Lahan menurut Penggunaan, ” Jakarta,
2012. [9]
Anonymous, “ Perubahan  Iklim  Dalam  Grafik, ” www.bbc.com , 2009. .
[10] S.  H.  Susilowati, “ Fenomena  Penuaan  Petani  Dan  Berkurangnya Tenaga  Kerja  Muda  Serta  Implikasinya  Bagi  Kebijakan Pembangunan  Pertanian, ” Forum  Penelit.  Agro  Ekon. , vol. 34, no. 1, 2016.
[11] Badan  Pusat  Statistik, “ Sensus  Pertanian  2013  Kota  Surabaya, ” Surabaya, 2013.
[12] Anonymous, “ Kondisi  Iklim  di  Kota  Surabaya, ” hikersbay.com , 2017. .
[13] Departemen  Kesehatan, “Hari  Gizi  Nasional  2017 :  Ayo  Makan
Sayur  dan  Buah  Setiap  Hari, ” 2017.  [Online].  Available: www.depkes.go.id .
[14] The  Strategic  Planning  Unit  Mornington  Peninsula  Shire  Council, “ The  4  Step  Guide  to  Context  Analysis  and  Design  Response, ” 2015.
[15] M. Lan, “ Create a Harmonious Environment Together of Ecological Architecture  Design  Method, ” in Procedia  -  Social  And  Behavior Science , 2011, pp. 1774 – 1780.