## PENGUKURAN SENSITIVITAS INDERA PENGECAP RASA MANIS DAN ASIN PADA MAHASISWA PEROKOK

## (TASTE SENSITIVITY MEASUREMENT SWEETNESS AND SALTNESS IN SMOKING HABIT STUDENT)
Ameta Primasari, Bong Chen Yong
Departemen Biologi Oral Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Sumatera Utara Jl. Alumni No. 2, Kampus USU, Medan 20155

## Abstract
Tongue as the taste sense is very important for the human life. Tongue function is presented by taste bud. Sensitivity on the  tongue  is  influenced  by  smoking  habits.  When  smoked  cigarettes,  nicotine  that  contains  in  the  cigarettes  are condensated and it will insert and will be stick to the teeth, tongue, palatal tongue, gingiva, taste bud and sense of taste receptor membrane around the taste pore and inhibit the food interaction substances into receptor taste, especially in the sweet  taste  and  salty.  This  research  used  experimental  design.  The  aim  of  the  research  was  to  prove  the  sensitivity difference of sweetness and salty between non smoke and smoke group. Subject would be tested their sweet and salty taste thresholds by dropping sucrose and NaCl solution at the anterior of the tongue start from the lowest concentration until  subjects sense the sensation. The data analyzed using Mann-Whitney test. The results show that smoking decreases the taste sensitivity of sweetness and saltness. In conclusion, both of the sweetness dan salty groups showed  significant differences ( p = 0,0001).
Key words: tongue, taste bud, sensitivity difference

## Abstrak
Lidah  sebagai  indera  pengecap  rasa  sangat  penting  dalam  kehidupan  manusia.  Fungsi  lidah  tergantung  pada    pucuk pengecap. Sensitivitas indera pengecap lidah dapat dipengaruhi oleh kebiasaan merokok. Pada saat rokok dihisap, nikotin yang  terkondensasi  dalam  asap  rokok  akan  masuk  ke  dalam  rongga  mulut  dan  menempel  pada  gigi,  lidah  palatum, gingiva, pucuk pengecap dan membran reseptor rasa pengecap di sekitar pucuk pengecap dan akan menghalangi interaksi zat-zat makanan ke dalam reseptor pengecap, terutama pada rasa manis dan asin. Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian  experimental.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui    perbedaan  sensitivitas  indera  pengecap  rasa antara kelompok perokok dan non perokok.  Pada subjek diteliti nilai ambang rasanya dengan meneteskan larutan sukrosa dan    NaCl  pada  bagian  anterior  lidah  mulai  dari  konsentrasi  yang  paling  rendah  sehingga  subjek  dapat  melakukan persepsi  rasa  dengan  betul.  Data  dianalisis  dengan  menggunakan  uji  Mann-Whitney.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa merokok dapat menurunkan sensitivitas indera pengecap rasa manis dan  asin. Kesimpulannya, kedua  kelompok subjek menunjukkan perbedaan sensitivitas indera pengecap yang signifikan. ( p = 0,0001).
Kata Kunci: lidah, taste bud, sensitivitas

## PENDAHULUAN
Lidah  berfungsi  sebagai  indera  pengecap  untuk menerima  rangsangan  rasa  dari  benda-benda  yang masuk  ke  dalam  mulut.  Lidah  dapat  merasa  ber- bagai jenis dan macam rasa seperti rasa manis, pahit, asam  dan  asin.  Makanan  dan  minuman  dapat  di- minati  karena adanya indra pengecap ini. Indera pe- ngecap tersebut terletak pada bagian permukaan atas
lidah  dan  terbagi  atas  beberapa  daerah  yang  peka terhadap  rasa  yang  berbeda-beda.  Permukaan  lidah juga  dapat  merasakan  panas,  dingin,  kasar,  halus dan nyeri. 1-2
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menganggap bahwa  perilaku  merokok  telah  menjadi  masalah kesehatan  masyarakat  yang  penting  bagi  seluruh dunia.  Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  ber- kembang  yang  memiliki  tingkat   konsumsi  rokok
dan  produksi  rokok  yang  tinggi.  Saat  ini  jumlah perokok  di  Indonesia  semakin  meningkat  setiap tahunnya. 3
Rongga  mulut merupakan bagian tubuh yang per- tama  kali  terpapar  langsung  dengan  asap  rokok. Merokok  dapat  menyebabkan  terganggunya  ke- sehatan gigi dan mulut. 4 Saat rokok dihisap, nikotin yang  terkondensasi  dalam  asap  rokok  masuk  ke dalam  rongga  mulut,  kemudian  akan  menempel pada  gigi,  lidah,  palatum,  gingiva, taste  bud dan membran  reseptor  rasa  pengecap  di  sekitar taste pore yang  dapat  menghalangi  interaksi  zat-zat makanan  ke  dalam  reseptor  pengecap.  Akibatnya, nilai  ambang  terhadap  sensasi  bau  dan  rasa  pada perokok dapat meningkat. 3-4

## BAHAN DAN METODE
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang  dilaksanakan  di  Departemen  Biologi  Oral Fakultas  Kedokteran  Gigi  Universitas  Sumatera Utara.  Bahan  yang  dipakai  pada  penelitian  ini adalah  larutan  sukrosa  dan  larutan  garam  (NaCl) dengan empat macam konsentrasi yang berbeda dan aquades. Jumlah subjek adalah 26 orang mahasiswa Universitas  Sumatera  Utara  dengan  kriteria  status kesehatan  secara  umum  baik.  Subjek  terdiri  atas  2 kelompok,  kelompok  pertama  memiliki  kebiasaan merokok  sekurang-kurangnya  1  tahun  sampai  pada saat  penelitian  dilakukan  dan  tidak  mengkonsumsi alkohol. Kelompok kedua tidak memiliki kebiasaan merokok.
Penelitian dimulai dengan kedua kelompok subjek tersebut  diinstruksikan  untuk  berkumur  dengan akuades.  Kemudian  sampel  diinstruksikan  untuk menjulurkan  lidah  dan  dikeringkan  dengan  meng- gunakan cotton  roll agar  lidah  kering  dan  tidak terdapat  kontaminasi  saliva.  Lalu  ujung  lidah masing-masing  sampel  ditetesi  dengan  larutan manis  atau  asin  dengan  konsentrasi  yang  paling rendah dan ditingkatkan hingga sampel dapat mem- persepsikan  rasa  dengan  benar.  Setiap  kenaikan konsentrasi  sampel  diinstruksikan  berkumur  kem- bali 20 detik. Setiap jenis larutan diberi skor indeks dari  0  hingga  4.  Skor  indeks    ini  digunakan  untuk mengetahui  perbedaan  sensitivitas  rasa  manis  suk- rosa  atau  larutan  garam  antara  satu  sampel  dengan sampel yang lain. 5
Indeks  skoring  untuk  rasa  manis  adalah  sebagai berikut:
Skor 1 – konsentrasi larutan sukrosa 4% Skor 2 – konsentrasi larutan sukrosa 5% Skor 3 – konsentrasi larutan sukrosa 6% Skor 4 – konsentrasi larutan sukrosa 7%
Indeks  skoring  untuk  rasa  asin  adalah  sebagai berikut:
Skor 1 – konsentrasi larutan garam 0,5% Skor 2 – konsentrasi larutan garam 0,6% Skor 3 – konsentrasi larutan garam 0.7% Skor 4 – konsentrasi larutan garam 0.8%
Analisis  data  menggunakan  uji  distribusi  normal dengan uji Mann-Whitney untuk mendapatkan hasil data  yang  homogen  terhadap  nilai  skor  antara  ke- lompok  perlakuan  dan  kelompok  kontrol  ( p <0,05). Untuk  mengetahui  perbedaan  indera  pengecap  rasa manis  pada  perokok  dan  non  perokok  pada  pe- nelitian  ini  digunakan  uji Mann-Whitney karena kelompok  sampel  dan  skala  pengukuran  data  ber- bentuk interval.

## HASIL
Tabel  1  menunjukkan  38%  sampel  non-perokok dapat merasakan rasa manis pada konsentrasi larut- an  sukrosa  4%  (skor  1),  dan  jumlahnya  meningkat menjadi  84%  pada  konsentrasi  5%  (skor  2).  Tidak ada  seorang  pun  sampel  perokok  yang  dapat  me- rasakan  rasa  manis  pada  skor  1  dan  2.  Pada  kon- sentrasi  6%,  semua  sampel  non  perokok  (100%) dapat  mempersepsi  rasa  manis  dengan  benar  se- dangkan  pada  sampel  perokok  lainnya  76%  yang dapat  merasakan  rasa  manis  pada  konsentrasi  ini. Pada konsentrasi larutan 7% semua sample baik non perokok dapat merasai rasa manis.
Tabel 1.
non perokok maupun perokok dapat merasakan rasa asin.
Tabel 2.  Respons  rasa  asin  berdasarkan  larutan  garam pada non perokok dan perokok Skor Rasa  Asin Respons rasa asin Non Perokok (n=13) Perokok (n=13) n            % n          % 1 2 15 0 0 2 11 84 1 7 3 13 100 7 53 4 13 100 13 100
Tabel  3  menunjukkan  hasil  uji  statistik Mann- Whitney antara  kelompok  perokok    dan  non  pe- rokok  ( p =  0.0001).  Hal  ini  menunjukkan  terdapat perbedaan  bermakna  ( p <0,05)  pada  sensitivitas indera  pengecap  manis  pada  perokok  dan  non perokok.
Tabel 3.  Hasil  uji  analisis  test  rasa  manis  pada  non
perokok dan perokok (N=26) Kelompok Besar sampel Rata-rata ranking Asymp. Sig. (2-tailed) Non perokok 13 7.77 - Perokok 13 19.23 .000
Tabel  4  menunjukkan  hasil  uji  statistik Mann- Whitney antara kelompok perokok  dan non perokok ( p = 0.0001). Hal  ini menunjukkan bahwa  terdapat perbedaan  bermakna  ( p <0,05)  pada  sensitivitas indera  pengecap  asin  pada  perokok  dan  non perokok.
Tabel 4.  Uji analisis test rasa asin pada non perokok dan
perokok (N=26) Kelompok Besar sampel Rata-rata ranking Asymp. Sig. (2-tailed) Non perokok 13 7.96 Perokok 13 19.04 .000
Tabel  5  menunjukkan  tidak  terdapat  perbedaan bermakna  pada  sensitivitas  indera  pengecap  rasa manis dan rasa asin pada perokok ( p =0.109).
Tabel 5.  Uji  analisis Friedman Test rasa  manis dan  asin pada non perokok dan perokok Test Mean SD Asymp. Sig. (2-tailed) Manis 2.50 0.948 .109 Asin 2.69 0.928

## PEMBAHASAN
Telah  banyak  penelitian  yang  dilakukan  tentang bahaya rokok terhadap kesehatan. Bukan hanya bagi kesehatan secara umum tetapi juga bahaya terhadap kesehatan  rongga  mulut.  Penelitian  yang  lebih  spe- sifik terhadap rongga mulut seperti hubungan antara merokok  dan  penyakit  periodontal  dan  terhadap kesehatan  gigi  dan  mulut  telah  juga  dilakukan  di Indonesia. 6 Penelitian  tentang  pengukuran  sensitivi- tas  indera  pengecap  rasa  masih  terbatas  dan  hanya pada rasa manis.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sukarno  dan Ariesty  pada  tahun  2009,  mempunyai  hasil  yang sama  dengan  penelitian  ini.  Mereka  hanya  me- lakukan  pengukuran  pada  rasa  manis.  Metode  dan bahan  yang  digunakan  pada  kedua  penelitian  ini juga hampir sama, yaitu dengan meneteskan larutan sukrosa pada lidah sampel dan mencatat skor larutan dimana subjek  merasai rasa larutan tersebut. 7
Perbedaan  antara  penelitian  ini  dengan  sebelum- nya  adalah index  scoring yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah konsentrasi larutan dengan per- sentase. Semakin tinggi konsentrasi sesuatu larutan, semakin  tinggi  skornya,  sedangkan  pada  penelitian yang  sebelumnya  adalah  dengan  konsentrasi  mol. Satu  mol  didefinisikan  sebagai  jumlah  zat  suatu sistem  yang  mengandung  “entitas  elementer”  se- banyak  atom-atom  yang  berada  dalam  12  gram karbon-12.  Walaupun  cara  menetapkan  konsentrasi larutan  adalah  berbeda,  tetapi  hasil  yang  didapat adalah  sama,  yaitu  terdapat  perbedaan  antara  sen- sitivitas  indera  pengecap  rasa  antara  perokok  dan non perokok.
Untuk  mengetahui  adanya  perbedaan  sensitivitas indera  pengecap  rasa  pada  perokok  dan  non  pe- rokok,  pada  penelitian  ini  dilakukan  pemberian tetesan  larutan  yang  berlainan  pada  ujung  lidah dengan  peningkatan  konsentrasi  larutan  secara  ber- urutan dari  konsentrasi  yang paling  rendah  ke  kon- sentrasi yang paling tinggi sampai subjek penelitian dapat merasakannya  dan setiap larutan  diberi skor 0-4 seperti yang terlihat padaTabel 5. Index scoring ini  digunakan  untuk  mengetahui  perbedaan  sensi- tivitas  rasa  antara  satu  sampel dengan  sampel  yang lain. 8
Kedua penelitian menggunakan uji Mann-Whitney untuk menganalisis data-data penelitian karena pada kelompok yang diuji mempunyai skala pengukuran data berbentuk interval, dan menguji dua kelompok sampel  dan  mendapat  nilai p =  0.0001,  ini  me- nunjukkan terdapat perbedaan yang bermakna pada sensitivitas  indera pengecap  rasa pada perokok  dan non perokok.
Pada penelitian ini ditambah dengan uji Friedman , untuk  melihat  ada  tidaknya  perbedaan  yang  signi- fikan  antara  rasa  manis  dan  asin  pada  perokok  dan diperoleh p =  0.109,  hal  ini  menunjukkan  bahwa tidak terdapat perbedaan bermakna. Selain pengaruh nikotin dalam rokok dapat mem- pengaruhi  sensitivitas  indera  pengecap  rasa,  pada penelitian  yang  berjudul  “Penurunan  Sensitivitas Rasa  Manis  Akibat  Pemakaian  Pasta  Gigi  Ber- deterjen  ( Sodium  Lauryl  Sulphate 5%)”,  diperoleh penggunaan Sodium  Lauryl  Sulphate (SLS)  yang berlebihan  akan  menurunkan  sensitivitas  indera pengecap  rasa  terhadap  rasa  manis.  SLS  yang  di- gunakan melebihi batas  yang dianjurkan dapat  me- nyebabkan  terjadinya  iritasi  epidermis  dan  denatu- rasi  rantai  polipeptida  suatu  molekul  protein  se- hingga  merubah  struktur  protein.  Apabila  SLS  di- pakai  dalam  rongga  mulut,  struktur  rantai  protein saliva berubah sehingga kelarutan saliva berkurang. Pucuk pengecap yang terdapat pada lidah akan turut terpapar  karena  Pucuk  pengecap mengandung  pro- tein-protein  transmembran  yang  mengenali  ion-ion yang memberi reaksi terhadap sensasi rasa. Protein- protein  transmembran  akan  ikut  terganggu  akibat perubahan  struktur  protein  oleh Sodium  Lauryl Sulphate sehingga  tidak  dapat  mencapai  reseptor pada  mikrovili  di  lidah  yang  menyebabkan  ter- jadinya perubahan sensitivitas rasa.
Iritasi  yang  terus  menerus  dari  hasil  pembakaran tembakau menyebabkan penebalan jaringan mukosa mulut. Hal  ini  menyebabkan  nikotin  lebih  mudah