p – ISSN 2089 – 3469 Volume 13 Nomor 1. Juni 2023 e – ISSN 2540 – 9484
Halaman:  76 – 86 http://dx.doi.org/10.33512/jpk.v13i1.8448

## EKSTRAKSI KONSENTRAT PROTEIN IKAN GABUS (Channa striata) DENGAN BAHAN PENGEKSTRAK ASETON
Extraction of Concentrated Snakehead Protein (Channa striata) with Acetic Extract
Cindytia Prastari 1* , Irnawati Sinaga 1 , Listia Amanda 1
1 Sekolah Tinggi Perikanan Sibolga, Sisingamangaraja No. 444 A/B, Sibolga, Sumatera Utara
* Corresponding author, e-mail: cindytiaprastari@gmail.com
Diterima : 30 Juni 2020 / Disetujui : 03 Januari 2024

## ABSTRACT
Snakehead has been reported to have high protein content and economic value. This study aims to determine: (1) nutritional content (proximate) fresh snakehead, (2) the results  of  snakehead  fish  protein  concentrate,  (3)  nutritional  content  of  snakehead  fish protein  concentrate,  and  (4)  total  amino  acid  content  of  fish  protein  concentrate snakehead.  Research  in  five  steps  experiment:  (1)  preparation  of  fresh  snakehead  fish meat, (2) analysis of nutritional content (proximate) snakehead fish meat, (3) analysis of the  results  of  snakehead  fish  protein  concentrate,  (4)  analysis  of  nutrient  content (proximate) concentrate snakehead fish protein, and (5) analysis of the total amino acid content  of  snakehead  fish  protein  concentrate.  The  current  study  reported  that  the nutritional  content  (proximate)  of  fresh  meat  snakehead  fish  was  75.52%  water  (bb): 77.69% protein (bk); 4.18% fat (bk), 14.77% ash (bk), and 3.36% carbohydrate (bk). The average  yield  produced  in  the  manufacture  of  snakehead  fish  protein  concentrate  was 69.87%. While the nutritional content (proximate) snakehead fish protein concentrate is 8.97%  water,  66.07%  protein,  0.89%  fat;  11.53%  ash,  and  12.54%  carbohydrates.  The highest levels of amino acids in snakehead fish protein concentrate were lysine (6,12%) and tryptopan (5.89%).
Keywords: amino acid, nutrient content, protein concentrate, channa striata

## ABSTRAK
Ikan gabus memiliki kandungan protein dan nilai ekonomi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) kandungan nutrisi (proksimat) ikan gabus segar, (2) hasil konsentrat protein ikan gabus, (3) kandungan nutrisi konsentrat protein ikan gabus, dan (4) konsentrasi kadar asam amino total protein ikan gabus. Penelitian ini terdiri dari lima  langkah  percobaan:  (1)  persiapan  daging  ikan  gabus  segar,  (2)  analisis  kandungan nutrisi (proksimat) daging ikan gabus, (3) analisis hasil konsentrat protein ikan gabus, (4) analisis kandungan nutrisi (proksimat) konsentrat protein ikan gabus, dan (5) analisis total kandungan asam amino konsentrat protein ikan gabus. Penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan  nutrisi  (proksimat)  dari  ikan  gabus  segar  adalah  75,52%  air  (bb):  77,69% protein (bk); 4,18% lemak (bk), 14,77% abu (bk), dan 3,36% karbohidrat (bk). Hasil rata- rata  yang  dihasilkan  dalam  pembuatan  konsentrat  protein  ikan  gabus  adalah  69,87%. Sedangkan kandungan nutrisi (proksimat) konsentrat protein ikan gabus adalah 8,97% air, 66,07% protein, 0,89% lemak; 11,53% abu, dan 12,54% karbohidrat. Kadar asam amino tertinggi dalam konsentrat protein ikan gabus adalah lisin (6,12%) dan tryptopan (5,89%).
Kata kunci : asam amino, ikan gabus, kandungan nutrisi, konsentrasi protein

## PENDAHULUAN
Ikan  gabus  (Channa  Striata)  merupakan  hasil  perikanan  yang  mempunyai nilai ekonomis  penting yang cukup potensial. Beberapa penelitian telah mengkaji tentang bahan-bahan alami sebagai sumber antioksidan untuk mengobati penyakit metabolik  (Suptayitno  E,  2003).  Dewasa  ini  penelitian  yang  pemanfaatan  ikan gabus  hanya  terbatas  pada  ekstrak  protein  sebagai  sumber  pangan  yang  memiliki kandungan  protein  tinggi,  namun  belum  ada  penelitian  yang  mengkaji  tentang pembuatan  dan  karakterisasi  konsentrat  protein  ikan  gabus.  Ikan  gabus  (Channa striata)  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  potensial  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai  sumber  antioksidan  karena  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi  yaitu kadar  protein  dalam  100  gram  daging  ikan  gabus  sebesar  25,2  gram  (Santoso 2009).  Ikan  gabus  kaya  akan  kandungan  nutrisi  yang  diperlukan  oleh  tubuh, terutama protein. Protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain, yaitu membangun serta memelihara sel-sel jaringan tubuh (Almatsier 2004).  Protein  dibutuhkan  untuk  proses  pertumbuhan,  mengatur  proses metabolisme  tubuh  serta  menyediakan  energi  bagi  tubuh.  Ditambahkan  oleh Astawan  (2007),  protein  harus  terdapat  dalam  jumlah  yang  sesuai  agar  diperoleh gizi  yang  cukup.  Selain  protein  yang  cukup  tinggi,  Mustafa  et  al.  (2013),  dalam penelitiannya menemukan ikan gabus mengandung Cu, Fe, Ca dan Zn. Selanjutnya dijelaskan  oleh  Suprayitno  (2003),  bahwa  ikan  gabus  jenis  C.  striata  sangat  kaya akan  sumber  albumin,  salah  satu  jenis  protein  penting  yang  diperlukan  tubuh manusia  setiap  hari.  Sumber  albumin  ikan  gabus  sangat  baik  digunakan  bagi penderita  hipoalbumin  (rendah  albumin)  dan  penyembuhan  luka  pasca  operasi maupun luka bakar (Nurjanah S, 2008.
Taksonomi  ikan  gabus  sebagai  bahan  utama  penelitian  adalah  sebagai berikut,  Kingdom:  Animalia,  Filum:  Chordata,  Kelas:  Actinopterygii,  Ordo: Periciformes,  Family:  Channidae,  Genus:  Channa,  Spesies:  Channa  striata.Ikan Gabus  mempunyai  bentuk  tubuh  agak  bulat  dan  ekor  yang  gepeng.  Bagian punggungnya  cembung,  bagian  ventralnya  rata  dan  linealateralisnya  sempurna dengan  52-57  sisik  dan  ikan  ini  mempunyai  panjang  sampai  100cm(Subagio 2007).Kandungan  protein  ikan  gabus  yang  cukup  tinggi  ini  menunjukkan  bahwa ikan  gabus  memiliki  nilai  gizi  yang  baik  sebagai  makanan.  Ikan  gabus  diketahui mengandung  senyawa-senyawa  penting  yang  berguna  bagi  tubuh,  diantaranya protein, lemak, air, dan mineral. Kandungan gizi pada ikan gabus menurut Santoso (2009) yaitu dalam 100 gram berat kering ikan gabus mengandung air 13,61; abu 5,96;  protein  sebesar  76,9;  lemak  1,70;  karbohidrat  3,53,  Zn  3,09  mg,  dan  Fe 4,43% mg.
Penelitian  Santoso  (2009)  menunjukkan  bahwa  ikan  gabus  mengandung kadar albumin sebesar 24 (%b/b) dan memiliki 16 jenis asam amino. Protein pada ikan  gabus  mempunyai  asam  amino  yang  lengkap,  baik  asam  amino  essensial maupun  asam  amino  non  essensial.  Asam  amino  sangat  berguna  dalam  sintesa protein pada  pembentukan  otot  dan  dalam  pembentukan  hormon  androgen,  yakni testosteron,  yang  berperanan  dalam  reproduksi  baik  untuk  meningkatkan  libido maupun pembentukan spermatozoa. Oleh karena itu perlu dilakukan pemanfaatan protein  ikan  gabus,  salah  satu  caranya  yaitu  dengan  membuat  konsentrat  protein ikan gabus (Nurjanah S., 2008.
Konsentrat  protein  merupakan  produk  pekatan  protein  yang  memiliki kandungan  protein  minimal  50-70%.  Konsentrat  protein  dibuat  dengan  cara menghilangkan komponen nonprotein seperti lemak, karbohidrat, mineral, dan air, sehingga kandungan protein produk menjadi lebih tinggi dibandingkan bahan baku aslinya  (Amoo  et  al.  2006). Penghilangan  komponen  nonprotein  pada pembuatan konsentrat  protein  dapat  dilakukan  dengan  proses  ekstraksi.  Ekstraksi  dapat dilakukan dengan menggunakan larutan alkohol atau larutan asam. Pelarut alkohol yaitu  aseton  merupakan  pelarut  organik  yang  bersifat  polar  yang  memiliki kemampuan  untuk  memisahkan  fraksi  gula  larut  air  dan  lemak  tanpa  melarutkan proteinnya.  (Amoo  et  al.  2006;  Nurjanah  2008;  dan  Kustiariyah  2006). Berdasarkan  hal  diatas,  maka  penelitian  ini  mencoba  untuk  menganalisis karakteristik  konsentrat  protein ikan gabus yang dihasilkan  dengan  menggunakan pelarut  aseton  sebagai  bahan  pengekstraksi.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menentukan: (1) kandungan gizi (analisis proksimat) daging ikan gabus segar, (2) rendemen  pembuatan  konsentrat  protein  ikan  gabus,  (3)  kandungan  gizi (proksimat)  konsentrat  protein  ikan  gabus,  dan  (4)  kandungan  asam  amino  total konsentrat protein ikan gabus.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  mulai  bulan  Juni  sampai  dengan  Desember  2017. Penelitian dilakukan di Laboratorium Biokimia dan Kimia, Departemen Ilmu dan Teknologi  Pangan  dan  seafast  Center  Institut  Pertanian  Bogor.  Ikan  gabus  yang digunakan adalah Ikan gabus dengan bobot badan 250-350 gram/ekor. Alat yang digunakan  untuk  analisis  asam  amino  total  (HPLC),  proksimat  seperti  analisa protein  total  menggunakan  metode  kjeldahl,  kandungan  lemak  dengan  metode soxhlet,  kadar  abu  (AOAC  2005),  kadar  air,  kadar  abu  (AOAC  2005),  dan karbohidrat (by difference).
Penelitian  ini  dilakukan  dalam  lima  tahap  percobaan  yaitu:  (1)  persiapan dan  preparasi  daging  ikan  gabus  segar,  (2)  analisis  kandungan  gizi  (proksimat) daging ikan gabus segar, (3) pembuatan dan analisis rendemen konsentrat protein ikan gabus, (4) analisis kandungan gizi (proksimat) konsentrat protein ikan gabus, dan (4) analisis kandungan asam amino total konsentrat ikan gabus. Diagram alir setiap tahapan penelitian disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir tahapan penelitian

## 1) Persiapan dan preparasi daging ikan gabus segar
Pada tahap ini jenis ikan gabus yang digunakan adalah ikan gabus (Channa striata).  Untuk  mengetahui  kondisi  awal  dari  daging  ikan  gabus  yang  digunakan, maka ikan gabus yang akan digunakan terlebih dahulu dibersihkan dan dipisahkan antara  daging  ikan  gabus  dengan  bagian  tubuh  lainnya  (kulit,  jeroan,  tulang  dan kepala).

## 2) Analisis kandungan gizi (proksimat) daging ikan gabus segar
Setelah  melalui  tahapan  persiapan  dan  preparasi  daging  ikan  gabus  segar selesai,  kemudian  dilakukan  pengukuran  beberapa  parameter  kimia  (proksimat) meliputi  analisa  protein  total  menggunakan  metode  Kjeldahl,  kandungan  lemak dengan metode Soxhlet, kadar abu (AOAC 2005), kadar air (AOAC 2005), dan karbohidrat (by difference).

## 3) Pembuatan dan analisis rendemen konsentrat protein ikan gabus
Pembuatan  konsentrat  protein  ikan  gabus  dilakukan  dengan  cara  maserasi menurut metode Nurjanah (2008). Percobaan dilakukan dengan cara perendaman daging  ikan  gabus  yang  akan  diekstrak  pada  lemari  pendingin  (suhu  ±  4oC) menggunakan  bahan  pelarut  selama  24  jam.  Pada  tahap  awal  ikan  gabussegar dibersihkan  dan  dipisahkan  dari  bagian  yang  tidak  diinginkan,  kemudian dilakukan pemotongan dan penggilingan untuk pengecilan ukuran. Timbang 100 g dan masukkan ke dalam labu Erlemeyer, kemudian direndam dalam pelarut aseton dengan rasio 1:2 b/v, selanjutnya dimasukkan ke dalam lemari pendingin selama 24  jam.  Setelah  ekstraksi  selesai,  dilanjutkan  dengan  pemisahan  supernatan/fasa cair  dari  presipitan/residu  menggunakan  sentrifugasi  (10.000  rpm,  selama  15 menit  pada  suhu  4oC).  Presipitat  yang  diperoleh  pada  tahap  ini  selanjutnya dilakukan proses freeze dryer. Pengamatan terhadap konsentrat protein ikan gabus yang  dihasilkan  adalah  analisis  proksimat  meliputi  analisa  protein  total, kandungan  lemak,  kadar  abu,  kadar  air,  dan  karbohidrat.  Konsentrat  yang  telah diperoleh  dikemas  dalam  plastik  dan  aluminium  foil  serta  disimpan  dalam  cool room pada suhu 4 oC sampai siap digunakan pada percobaan berikutnya. Prosedur pembuatan konsentrat ikan gabus dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Diagram alir proses pembuatan konsentrat protein ikan gabus.
Besarnya  rendemen  dihitung  berdasarkan  persentase  berat  konsentrat protein ikan gabus dibagi berat daging ikan gabussegar yang dijadikan konsentrat protein ikan gabus, kemudian dikali seratus persen. Rendemen ditentukan dengan rumus:
4) Analisis kandungan kimia (proksimat) konsentrat protein ikan gabus
Analisis  kandungan  kimia  (proksimat)  konsentrat  protein  ikan  gabus meliputi  analisa  protein  total  menggunakan  metode  Kjeldahl,  kandungan  lemak dengan  metode  Soxhlet,  kadar  abu  (AOAC  2005),  kadar  air  (AOAC  2005),  dan karbohidrat (by difference).
5) Analisis kandungan asam amino total konsentrat protein ikan gabus
Analisis  jenis  dan  kadar  asam  amino  total  dilakukan  dengan  cara,  (1) larutkan sampel yang telah dihidrolisis dalam 5 mL HCl 0,01 N kemudian saring dengan  kertas  milipore  untuk  asam  amino  total  dan  disaring  dengan  kertas milipore,  (2)  tambahkan  buffer  kalium  borat  pH  10.4  dengan  perbandingan  1:1, (3) masukkan 10µl sampel ke dalam vial kosong yang bersih dan tambahkan 25 µl pereaksi  OPA,  biarkan  selama  1  menit  agar  derivatisasi  berlangsung  sempurna, dan (4) injeksikan ke dalam kolom HPLC sebanyak 5 µl kemudian tunggu sampai pemisahan  semua  asam  amino  selesai.  Waktu  yang  diperlukan  sekitar  25  menit. Perhitungan  konsentrasi  asam  amino  total  (dinyatakan  dalam  µmol  AA)  dalam sampel adalah:
Luas puncak sampel x konsentrasi standar luas puncak standar Luas puncak sampel x 0,5 µmol/mL x 5 mL luas puncak standar
Sedangkan untuk persen asam amino total dalam sampel adalah: µmol AA x Mr. AA x 100 µg sampel
Data  yang  diperoleh  ditabulasi  dan  selanjutnya  dilakukan  analisis  data  secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Persiapan dan Preparasi Daging Ikan Gabus Segar
Ikan  gabus  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  pada  penelitian  ini  adalah ikan gabus (Channa striata) dengan umur berkisar 3-4 bulan, berukuran 20-25 cm, dengan berat rata-rata 300-400 g/ekor. Bagian ikan gabus yang digunakan sebagai bahan  baku  pembuatan  konsentrat  pada  penelitian  ini  adalah  bagian  daging, sedangkan  bagian  lain  seperti  kulit,  kepala,  isi  perut,  sisik  dan  tulang  tidak digunakan. Menurut Santoso, H (2009), kandungan protein  paling tinggi terdapat pada bagian daging yang mengandung asam amino lengkap, baik esensial maupun non esensial, asam amino esensial adalah jenis asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh, namun tubuh tidak dapat memproduksi sendiri.

## Analisis Kandungan Kimia (Proksimat) Daging Ikan Gabus Segar
Analisis  kandungan  kimia  (proksimat)  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  protein,  lemak,  kadar  air,  kadar  abu  dan kadar  karbohidrat  daging  ikan  gabus  pasir  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku. Hasil analisa proksimat daging ikan gabus dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil analisis kimia (proksimat) daging ikan gabus segar
Kandungan Gizi Persentase Kadar Air (%bb) 75,52±0,50 Kadar Abu (%bk) 14,77±0,04 Kadar Lemak (%bk) 4,18±0,44 Kadar Protein (%bk) 77,69±0,77 Karbohidrat( by difference ) 3,36+0,11
Kadar protein  daging  ikan gabus pada Tabel  1 terlihat  cukup tinggi  yaitu 75,52%.  Protein  yang  terkandung  dalam  daging  ikan  gabus  diduga  berupa makromolekul  kompleks  yang  tersusun  dari  rantai  asam  amino  yang  terikat melalui  ikatan-ikatan  peptida.  Ada  sebanyak  20  asam  amino  yang  membentuk badan  dasar  protein.  Asam  amino  adalah  unit  terkecil  dari  protein.  Asam  amino dalam  tubuh  digunakan  untuk  pembentukan  protein  dalam  bentuk  polipeptida. Asam  amino  juga  diperlukan  untuk  pembentukan  nukleotida  dan  asam  nukleat, selain  itu  sejumlah  kecil  asam  amino  digunakan  untuk  penentuan neutrotransmiter,  hormon  non-polipeptida  dan  hormon  polipeptida,  seperti hormon insulin dan glukagon.
Secara keseluruhan hasil analisis kandungan gizi (proksimat) daging  ikan gabus  segar  dapat  disimpulkan  bahwa  daging  ikan  gabus  memiliki  mengandung gizi yang cukup tinggi yaitu 75,52% air (bb), 77,69% protein (bk), 4,18% lemak (bk),  14,77%  abu  (bk),  dan  3,36%  karbohidrat  (bk).  Kandungan  gizi  tersebut dapat  dimanfaatkan  sebagai  makanan  bahan  pangan  yang  berasal  dari  protein hewani  dan  dapat  dijadikan  bahan  utama  untuk  pemanfaatan  pangan  fungsional yang  tinggi  protein  sehingga  dapat  membantu  dalam  menangani  penyakit metabolik.

## Pembuatan dan Analisis Rendemen Konsentrat Protein Ikan Gabus
Pemisahan  jaringan  lemak  atau  ekstraksi  lemak  pada  pembuatan konsentrat protein ikan gabus dilakukan secara maserasi yaitu dengan perendaman tepung  daging  ikan  gabus  dalam  cairan  penyari  (solvent)  aseton  disertai pengadukan.  Efektifitas  keberhasilan  ekstraksi  protein  ikan  gabus  ini  sangat dipengaruhi kondisi alamiah daging ikan gabus (jaringan lunak/keras, bahan segar atau dikeringkan), ukuran daging, suhu proses, tekanan udara dalam proses, jenis pelarut dan metode ekstraksi (peralatan ekstraksi).
Penggunaan  aseton  sebagai  bahan  pengekstraksi  sebagaimana  dilakukan Nurjanah  (2008)  dan  Kustiariyah  (2006).  Bagian  tubuh  ikan  gabus  pasir dipisahkan menjadi gonad, jeroan dan daging, selanjunya daging dicincang halus dan diekstraksi kandungan lemaknya menggunakan pelarut aseton (1:2, w/v) pada suhu  4oC,  selama  24  jam).  Selanjutnya  disentrifuse  (10000  rpm,  15  menit,  4oC) dan  supernatan  yang  diproleh  mengandung  lemak,  sedangkan  presipitat (konsentrat)  merupakan  daging  ikan  gabus  yang  telah  bebas  lemak.  Selanjutnya presipitat (konsentrat) ini yang akan digunakan untuk penelitian tahap selanjutnya.
Presipitat  yang  diperoleh  di  freeze  dryer  dan  dilakukan  pengecilan  ukuran  (60 mesh),  maka  akan  diperoleh  konsentrat  protein  (Gambar  2).  Rendemen  yang dihasilkan  pada  pembuatan  konsentrat  protein  ikan  gabus  ini  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel 2. Rendemen pembuatan konsentrat protein ikan gabus
Perco baan Berat Sampel/ Daging Ikan gabus (gram) * Hasil Freeze Dryer (gram) Rendemen (%) Rata-rata rendemen (%) 1 2 3 1 2 3 I 200 38.62 38.20 38.68 38.12 39.20 38.68 38.67 II 250 40.52 40.60 40.10 40.21 40.73 40.10 40.34 II 350 50.98 50.20 50.42 50.98 50.20 50.42 50.53 Rata-rata 43.18
Gambar 2. Konsentrat protein daging ikan gabus (Channa striata).
Rendemen yang dihasilkan pada pembuatan konsentrat protein daging ikan gabus  dihitung  dengan  cara  menghitung  total  konsentrat  yang  dihasilkan, kemudian dibagi berat daging ikan gabus segar yang digunakan dikalikan seratus persen.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  tiga  kali  percobaan  yang dilakukan  dengan  berat  sampel  daging  ikan  gabussegar  yang  digunakan  sekitar 200- 350 gr, maka kisaran rendemen yang dihasilkan sekitar 43.18%. Rendemen ini tergolong rendah disebabkan tingginya kadar air daging ikan gabus segar yaitu 75.52%.

## Analisis Kandungan Gizi (Proksimat) Konsentrat Protein Ikan Gabus
Analisis kandungan gizi (proksimat) dilakukan untuk mengetahui kandungan lemak, protein, kadar abu, dan kadar air yang dikandung konsentrat protein ikan gabus. Hasil analisis kandungan nutrisi (proksimat) tersebut dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil pengukuran kandungan gizi (proksimat) konsentrat protein ikan
gabus ( Holothuria scabra J ) Kandungan Gizi Persentase Kadar Air 9.78 ±0.14 Kadar Abu 9.53 ±0.09 Kadar Lemak 3.89 ±0.98 Kadar Protein 75.08 ±0.17 Karbohidrat ( by difference) 1.72 ±0.06
Dari Tabel 3 menunjukkan bahwa kandungan protein adalah 75,07%. Hal ini  sesuai  dengan  penelitian  Amoo  et  al.  (2006)  yang  menyatakan  konsentrat
protein  merupakan  produk  pekatan  protein  yang  memiliki  kandungan  protein minimal  70%.  Secara  umum  komposisi  kimia  konsentrat  protein  adalah  65-75% protein,  15-25%  polisakarida  tak  larut,  4-6%  mineral,  dan  0.3-1.2%  minyak. Konsentrat  protein  dibuat  dengan  cara  menghilangkan  komponen  non-protein seperti  lemak,  karbohidrat,  mineral,  dan  air,  sehingga  kandungan  protein  produk menjadi  lebih  tinggi  dibandingkan  bahan  baku  aslinya.  Protein  dalam  tubuh berfungsi  sebagai  cadangan  makanan,  zat  pembangun  dan  pengatur,  pembentuk jaringan  baru,  sebagai  sumber  energi,  enzim  serta  membentuk  antibodidan kompleks  dengan  molekul  lain.  Siklus  protein  ini  dapat  terjadi  dalam  sel,  dalam jaringan,  atau  dalam  badan  dan  melibatkan  saluran  pencernaan.  Berdasarkan fungsi-fungsi  protein  tersebut  menyebabkan  kandungan  protein  pada  konsentrat protein ikan gabus tinggi (Nurjanah 2008).
Kadar  lemak  yang  dihasilkan  dalam  pembuatan  konsentrat  protein  ikan gabus  rata-rata  sebesar  3.89  %  (bk).  Prastari  et  al  (2017)  menyatakan  bahwa pembuatan  isolat  dan  hidrolisat  protein  ikan  gabus  menghasilkan  kadar  lemak secara berturut-turut 2.21 dan 1.79 (%bk) hal ini diduga terjadi pada saat ekstraksi terjadi  pelepasan  asam  lemak  pada  saat  pemutusan  ikatan  peptida  dengan  ikatan lipid.  Sebagian  lemak  yang  terkandung  dalam  konsentrat  protein  diduga  ikut terpisah bersama protein  yang tidak terlarut,  yaitu ketika sentrifugasi  (Wijayanti, 2016).  Dewita  dan  Syahrul  (2017)  menyatakan  bahwa  semakin  tinggi  daya ekstraksi  pelarut  terhadap  air  dan  lemak,  maka  protein  akan  semakin terkonsentrasi  dan lemak akan semakin rendah.

## Analisis kandungan asam amino total konsentrat protein ikan gabus
Pengujian  asam  amino  dilakukan  untuk  mengetahui  dan  menentukan komposisi asam amino pada protein ikan gabus. Menurut Almatsier (2004), mutu protein  dari  suatu  bahan  pangan  ditentukan  oleh  jenis  dan  proporsi  asam  amino yang  dikandungnya.  Protein  bermutu  tinggi  adalah  protein  yang  mengandung semua jenis asam amino dalam proporsi yang sesuai untuk pertumbuhan. Terdapat 15  jenis  asam  amino  yang  ditemukan  pada  protein  ikan  gabus,  yang  meliputi  9 jenis  asam  amino  esensial  yaitu  histidin,  treonin,  arginin,  metionin,  valin, fenilalanin, isoleusin, leusin, dan lisin.
Penelitian  Karnila  (2012)  melaporkan  bahwa  asam  amino  dapat dikelompokkan menjadi dua kelompok yaitu asam amino penstimulasi insulin dan non penstimulasi insulin. Kelompok asam  amino penstimulasi insulin terdiri dari leusin,  arginin,  lisin,  alanin,  fenilalanin,  isoleusin,  dan  metionin.  Secara  spesifik mekanisme  sekresi  insulin  oleh  leusin  melalui  berbagai  jalur,  yaitu  (1)  jalur katabolisme  leusin  menjadi  produk  akhir  asetil-CoA  dan  asetoasetil-CoA, sehingga dapat terlibat dalam pembentukan energi melalui siklus TCA, (2) leusin mampu mengaktivasi glukokinase, sehingga mampu meningkatkan energi melalui glikolisis,  sedangkan  asam  amino  fenilalanin,  isoleusin,  dan  metionin menstimulasi  sekresi  insulin  hanya  melalui  jalur  peningkaan  energi  pada  siklus TCA (Newsholme et al. 2007, Liu et al. 2008, dan Kanetro 2009).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  konsentrat  protein  ikan  gabus memiliki kadar asam amino esensial yang cukup tinggi yaitu sekitar 32.64 (%b/b). Asam  amino  esensial  terdiri  dari  Leusin,  Triptofan,  Arginin,  Lisin,  Alanin, Fenilalanin,  Isoleusin,  Metionin,  Histidin  dan  Valin.  Menurut  suprayitno  dan sulistiyati  (2017)  manfaat  dari  asam  amino  esensial  bagi  tubuh  antara  lain: menyusun  protein  atau  polipeptida  di  dalam  tubuh.  Mendukung  reaksi
metabolisme sel-sel  tubuh,  membantu  metabolisme karbohidrat  dan metabolisme protein, menyusun beberapa senyawa penting seperti adrenalin, melanin, histamin, pofirin,  hemoglobin,  purin,  kolin,  vitamin,  dan  lainnya,  membentuk  dan meningkatkan  massa  otot  (Glutamin).  Sebagai  zat  pembangun  protein  (Lisin). Memperbaiki  kerusakan  hati  dan  menjaga  kesehatan  saraf  (Leusin,  Valin,  dan Isoleusin).  Membantu  sintesis  sistein  dan  membakar  lemak  (Metionin). Memproduksi  limfosit,  meningkatkan  imunitas  tuubh,  mempercepat  pemulihan kesehatan, dan meningkatkan hormon pertumbuhan (Lisin dan Arginin).
Tabel  4.  Profil  jenis  dan  kadar  asam  amino  total  konsentrat  protein  ikan  gabus ( Channa striata )

## KESIMPULAN
1. Kandungan gizi (proksimat) daging ikan gabus yaitu 75,52% air (bb), 77,69% protein (bk), 4,18% lemak (bk), 14,77% abu (bk), dan 3,36% karbohidrat (bk).
2. Rata-rata rendemen yang dihasilkan dalam pembuatan konsentrat protein ikan gabus adalah 43,18%.
3. Kandungan  gizi  (proksimat)  konsentrat  protein  ikan  gabus  yaitu  9,78%  air; 75,08% protein; 3,89% lemak; 9,53% abu, dan 1,72%karbohidrat.
4. Mengandung  beberapa  jenis  asam  amino  esensial,  yang  dibutuhkan  manusia seperti  leusin,  triptofan, arginin, lisin,  alanin, fenilalanin, isoleusin,  metionin, histidin  valin.  Kandungan  asam  amino  tertinggi  pada  konsentrat  protein  ikan gabus adalah lisin (6,12%) dan triptofan (5,89%).
Kelompok asam amino Asam amino Profil Asam Amino Total (b/b) Esensial Leusin 4,78 Triptofan 5,89 Arginin 4,13 Lisin 6,12 Alanin 1.69 Fenilalanin 3,66 Isoleusin 3,12 Metionin 0,05 Histidin 1,76 Valin 1,44 Jumlah 32,64 Non Esensial Arginin 2,66 Alanin 1,91 Asam aspartat 2,76 Asam glutamat 5,89 Glisin 4,18 Treonin 2,08 Tirosin 1,14 Jumlah 20,62 Total 53,26

## DAFTAR PUSTAKA
Amoo  IA,  OT  Adebayo,  AO  Oyeleye.  2006.  Chemical  Evaluation  of  Winged Beans  (Psophocarous  tetragonolabus),  Pitanga  Cherries  (Eugenia  uniflora) and  Orchid  Fruit  (Orchid  fruit  myristica).  African.  J  food  Agr.  Nutr. Dvlpmnt. 2:1-12.
Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC  International  Horwitz  W,  editor.  Ed  ke-18.  Publ,  AOAC International. Maryland USA.
Astawan,  Made.  2007.  Ikan  Air  Tawar  Kaya  Protein  dan  Vitamin.  Penerbit Swadaya. Jakarta.
Dewita and Syahrul. 2015. Quality Assessment of Fish Protein Concentrate  from catfish     During Storage  at    Room        Temperature. IQSR-JESTFT. Vol 9. Issue 9 Ver I (Sep. 2015),pp 20-23.
Kanetro  B.  2009.  Kajian  profil  asam  amino  kecambah  kedelai:  hubungannya dengan jumlah insulin pancreatic islet tikus normal dan diabetes [disertasi]. Yoyakarta: Program Pascasarjana, Universitas Gadjah Mada.
Karnila  R,  Made  A,  dan  Tutik  W.  2012.  Potensi  Ekstrak,  Hidrolisat  dan  Isolat Protein  Ikan  gabus  Pasir  (Holothuria  scabra  J.)  untuk  Menurunkan  Kadar Glukosa  Darah  dan  Memperbaiki  Profil  Sel  Beta  Pankreas  Tikus  Diabetes Mellitus.Laporan Hasil Penelitian. Hibah Bersaing 2010. Universitas Riau
Kustiariyah.  2006.  Isolasi,  Karakterisasi  dan  Uji  Aktivitas  Biologis  Senyawa Steroid  dari  Ikan  gabus  sebagai  Aprodisiaka  Alami  [tesis].  Bogor  Sekolah Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor.
Liu Z, Jeppesen PB, Gregersen S, Chen X, Hermansen K. 2008. Dose and glucose dependent  effects  of  amino  acids  on  insulin  secretion  from  isolated  mouse islets and clonal INS-1E beta-cells. Rev Diab Studies 5(4): 232-244.
Mustafa,  A.,  H.  Sujuti,  N.  Permatasari,  M.  A.  Widodo.  2013.  Determination  Of Nutrient and Amino Acid Composition Of Pasuruan Channa striata Extract.
Newsholme  P,  Brennan  L,  Bender  K.  2007.  Amino  acid  metabolism,  insulin secretion, and diabetes. Journal Biochem Soc Trans 35:1180-1186.
Nurjanah  S.  2008.  Identifikasi  steroid  ikan  gabus  pasir  (Holothuria  scabra)  dan bioassay produk ikan gabus sebagai sumber aprodisiaka alami dalam upaya peningkatan  nilai  tambah  ikan  gabus  [disertasi].  Bogor.  Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Prastari  C,  Yasni  S,  Nurilmala  M.  2017.  Karekteristik  Protein  Ikan  Gabus  Yang Berpotensi  Sebagai  Antihiperglikemik.  J.  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia. Vol. 20. No.2. Tahun 2017.
Santoso  H.  2009.  Uji  Potensi  Ekstrak  Ikan  Gabus  (Channa  striata)  sebagai Hepatoprotector  pada  Tikus  yang  Diinduksi  dengan  Parasetamol.  [tesis]: Institut Pertanian Bogor.
Subagio. H. 2007. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan.Jilid I dan II. Bandung:
Bina cipta.
Suprayitno  E,  2003.  Albumin  Ikan  Gabus  (Ophiocepalus  striatus)  sebagai makanan  fungsional  mengatasi  gizi  masa  depan.  http://www.antarajatim. com (30 Oktober 2008).
Suprayitno E. dan Sulistiyati. D. T. 2017. Metabolisme Protein. Malang: UB Press
Wijayanti  I.  2016.  Caracteristic  of  Milkfish  (Chanos  chanos  forsk)  Protein hydrolysate  as  effect  of  different  bromelin  enzyme  concentration.  Jurnal saintek perikanan Vol.11 No.2: 129-133.