## Original Research Paper

## Edukasi Pembuatan Biskuit Salut Coklat Bagi Anak-Anak
Dyah Ayu Savitri 1* , Noer Novijanto 2 , Rufiani Nadzirah 3 , Hasbi Mubarak Suud 1
1 Program Studi Ilmu Pertanian, Universitas Jember, Jember, Indonesia
2 Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Jember, Indonesia
3 Program Studi Teknik Pertanian, Universitas Jember, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i2.5636
Sitasi: Savitri, D. A., Novijanto, N., Nadzirah, R., & Suud, H. M. (2024). Edukasi Pembuatan Biskuit Salut Coklat Bagi Anak-Anak. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(2)

## Article history
Received: 10 April 2024 Revised: 1 Juni 2024
Accepted: 10 Juni 2024
*Corresponding Author: Dyah Ayu Savitri, Universitas Jember, Jember, Indonesia; Email: dyahayusavitri@unej.ac.id
Abstract: Chocolate  is  a  cocoa  derivative  product  that  is  liked  by  various age groups, from children, teenagers, adults to the elderly because it has a distinctive  taste  and  is  considered  capable  of  improving  a  person's  mood due  to  the  content  of  alkaloids  and  proteins  such  as  tryptophan.  Coated biscuits are biscuit products that are dipped or coated with chocolate, giving the  product  a  richer  taste.  This  educational  program  was  carried  out  by introducing  how to  make chocolate-coated biscuits  for children in Jember. The  objectives  of  implementing  this  service  are:  (1)  developing  children's creativity,  (2)  training  in  making  chocolate-coated  biscuits  and  (3) developing  children  to  like  the  activity  of  processing  plantation  products. This  program  will  provide  broader  knowledge  and  skills  so  that  children have  higher  self-confidence.  Education  on  making  chocolate-coated biscuits for children provides an interesting experience in the field of food product processing and can stimulate children's motoric development.
Keywords: children, chocolate, coated biscuit, cocoa

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  produsen  kakao terbesar  ketiga  dunia  setelah  Pantai  Gading  dan Ghana (Lestari, 2019; Suryana et al., 2014). Kakao dapat  diolah  lebih  lanjut  salah  satunya  sebagai produk  coklat.  Coklat  merupakan  produk  turunan kakao  yang  disukai  oleh  berbagai  kalangan  usia, mulai  anak-anak,  remaja,  dewasa  hingga  manula (Fortunata  et  al.,  2021).  Coklat  digemari  karena memiliki  cita  rasa  yang  khas  serta  dinilai  mampu meningkatkan mood seseorang  dan  suasana  hati akibat  adanya  kandungan  alkaloid  dan  protein seperti  triptofan  (Claresta  &  Purwoko,  2017;  Shin et al., 2022).
Coklat  terdiri  dari  berbagai  jenis  seperti dark chocolate , milk chocolate dan white chocolate (Praseptiangga  et  al.,  2018).  Masing-masing memiliki karakteristik dan cita rasa tersendiri yang unik (Subandrio, 2018). Coklat dapat diaplikasikan untuk membuat berbagai jenis produk pangan yang
menarik  seperti  didalam  pembuatan  selai,  jeli, pudding  hingga  biskuit  salut  (Astuti  et  al.,  2021; Martinez-Levy  et  al.,  2021;  Nadhifah  Aprillia  & Suryadarma, 2020; Ostrowska-Ligęza et al., 2022). Biskuit  salut  adalah  produk  biskuit  yang  dicelup atau  dilapisi  dengan  coklat  sehingga  memberikan cita  rasa  yang  semakin  kaya  pada  produk  (Rani  et al.,  2021;  Talbot,  2009).  Ada  banyak  jenis  biskuit yang  menggunakan  coklat.  Biskuit  dapat  dilapisi dengan  coklat  dengan  cara  enrobing,  baik  dilapisi penuh  atau  setengah,  atau  dengan  mencetak  coklat dan  menambahkan  biskuit  ke  dalam  cetakan. Inklusi  coklat  seperti  keripik  atau  bongkahan  juga sering ditemukan pada biskuit atau cookies (Talbot, 2009).  Inklusi  adalah  bahan  tambahan  yang ditambahkan  ke  dalam  coklat,  yang  dimaksudkan untuk meningkatkan dampak coklat secara keseluruhan,  baik  dari  segi  rasa  maupun  estetika. Beberapa inklusi ini dapat terdiri dari buah-buahan, ekstrak, herbal dan rempah-rempah, garam, kacang dan biji dan sebagainya (Max, 2015).
Fikri et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 658-662
Untuk  aplikasi  enrobing,  reologi  coklat yang  dibutuhkan  akan  bergantung  pada  bentuk biskuit  yang  akan  ditutup  dan  akan  menentukan jumlah  coklat  yang  digunakan  per  biskuit. Formulasi yang lebih cair akan menghasilkan lebih sedikit  coklat  pada  biscuit.  Adapun  coklat  yang lebih  kental  menghasilkan bobot  yang  lebih  tinggi. Di  Inggris,  sebagian  besar  produk  biskuit  dilapisi dengan milk  chocolate (coklat  susu),  namun  untuk biskuit  tertentu  yang  menggunakan dark  chocolate (coklat  hitam),  dapat  ditambahkan butter  oil (minyak  mentega)  untuk  sifat  anti- bloom nya.  Hal ini  membantu  mencegah  munculnya  kristal  lemak putih  akibat  migrasi  lemak  dari  biscuit  (Talbot, 2009).
Edukasi  pembuatan  biskuit  salut  coklat kepada  anak-anak  akan  memberikan  pengalaman yang  menarik  dibidang  pengolahan  produk  pangan serta menstimulasi perkembangan motorik. Perkembangan  motorik  merupakan  proses  tumbuh kembang  kemampuan  gerak  seorang  anak  dimana hal  ini  ditentukan  oleh  unsur  otot,  saraf,  dan  otak. Anak-anak  juga  memiliki  kelebihan  energi  yang perlu disalurkan didalam kegiatan yang bermanfaat sehingga  anak-anak  menjadi  lebih  bersemangat, bahagia,  menunjang  kreativitas  dan  performanya dalam aktivitas sehari-hari (Kiranida, 2019).
Program  edukasi  ini  dilakukan  dengan memperkenalkan cara membuat biskuit salut coklat bagi  anak-anak  di  Jember.  Adapun  tujuan pelaksanaan  pengabdian  ini  adalah  untuk:  (1) mengasah  daya  kreativitas  anak-anak,  (2)  melatih membuat  biskuit  salut  coklat  dan  (3)  membina anak-anak  untuk  menyukai  kegiatan  mengolah produk hasil perkebunan. Adanya program ini akan memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan  yang lebih  luas  sehingga  anak-anak  memiliki  rasa percaya diri yang lebih tinggi.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian masyarakat  ini  adalah  metode  penyuluhan  yang melibatkan  partisipasi  peserta.  Peserta  terlibat didalam  proses  pembuatan  biscuit  salut  coklat sehingga  dapat  menjadi  potensi  pengembangan kemampuan  dasar  anak  seperti  kemapuan  motorik, kemampuan berkomunikasi dan kemampuan bekerja sama.
Pelatihan  ini  dilakukan  melalui  beberapa tahapan:
a. Tahap Pelatihan
Merupakan  tahap  dimana  masyarakat  sasaran akan diberikan pelatihan mengenai cara membuat  biskuit  salut  coklat.  Selain  itu  peserta juga akan diberikan pengetahuan dasar mengenai pengemasan dan penyimpanan biskuit salut coklat.

## b. Tahap Praktek
Peserta akan dilatih untuk membuat biskuit salut coklat.  Setelah  itu  peserta  akan  diberi  petunjuk untuk melakukan pengemasan dan penyimpanan biskuit salut coklat.

## c. Tahap Evaluasi
Hasil  dari  program  pembinaan  ini  akan dievaluasi  secara  berkesinambungan  sehingga tujuan dari pembinaan ini dapat tercapai.

## Hasil dan Pembahasan

## Persiapan dan Koordinasi Lapang
Sebelum  pelaksanaan  program  pengabdian ini,  tim  pengabdian  mempersiapkan  kebutuhan pelatihan  yang  meliputi  alat  dan  bahan  untuk membuat  biskuit  salut  coklat.  Alat-alat  yang diperlukan meliputi piring, baskom, panci, kompor, sendok dan loyang. Adapun bahan yang diperlukan meliputi air, coklat blok dan biskuit.
Kemudian  tim  pengabdian  melakukan koordinasi  lapang  dengan  menyampaikan  rencana kegiatan  edukasi  pembuatan  biskuit  salut  coklat kepada  orang  tua  dan  peserta.  Sasaran  peserta program  pengabdian  ini  adalah  anak-anak  di lingkungan  Patrang,  Jember.    Tim  pengabdian memberikan pendekatan terkait kegiatan pembuatan  biscuit  salut  coklat  serta  keamanan didalam  melaksanakan  kegiatan  praktek  sehingga peserta mampu memahami kegiatan yang dilakukan.

## Edukasi Proses Pembuatan Biskuit Salut Coklat
Edukasi  proses  pembuatan  biskuit  salut coklat  dilakukan  dengan  memperkenalkan  teori terkait  sejarah  kakao  dan  coklat,  sifat  dan  jenis coklat  serta  macam-macam  produk  turunannya dilanjutkan  dengan  kegiatan  praktek  pembuatan biskuit  salut  coklat.  Pengetahuan  dasar  terkait kakao  dan  coklat  akan  memberikan  wawasan
Fikri et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 658-662
kepada peserta sehingga diharapkan peserta mampu memahami  pentingnya  kakao  bagi  masyarakat Indonesia  dan  dunia,  perkembangan  produk  coklat terkini serta bagaimana kita dapat mengaplikasikan coklat  didalam  pengolahan  produk  pangan  salah satunya biskuit salut coklat.
Pelapis  coklat  ( chocolate  coatings )  adalah suspensi  semipadat  partikel  halus  dari  gula,  coklat dan padatan susu tanpa lemak dalam fase kontinyu yang  berminyak.  Lemak  kakao  ( cocoa  butter ) merupakan  bahan  penting  yang  menghasilkan  sifat utama  coklat  padat  berupa  kilap,  tekstur  dan  rasa pada  suhu  ruang.  Setelah  dikonsumsi  komponen cocoa  butter akan  larut  dan  meleleh  di  permukaan lidah,  dimana  hal  ini  mempengaruhi  karakteristik rasa  di  mulut  ( mouthfeel )  dan  pelepasan flavour karena  rentang  leleh  yang  tajam (sharp  melting range )  tepat  di  bawah  suhu  tubuh.  Lapisan  coklat dengan sifat fisik yang khas membantu meningkatkan penampilan visual sekaligus meningkatkan  daya  tarik  konsumen  dan  daya  tarik pasar  atas  suatu  produk  ketika  digunakan  sebagai lapisan untuk produk pangan (Neena Joshi & K. B. Suresha, 2021).
Praktek pembuatan biskuit salut coklat dimulai dengan  melelehkan  coklat  batang  menggunakan metode Au  Bain  Marie (Nurhayati  et  al.,  2022; Seçuk  &  Seçim,  2022).  Pada  metode  ini,  coklat cacah  diletakkan  didalam  mangkok  yang  sudah dipastikan  kering  (bebas  dari  air).  Pencacahan coklat  hingga  menjadi  potongan-potongan  kecil akan  memudahkan  proses  pelelehan  berlangsung lebih  cepat.  Wadah  untuk  menempatkan  coklat memiliki ukuran lebih besar dibanding wadah berisi air  panas.  Kemudian,  wadah  coklat  diletakkan  di atas  wadah  lain  yang  sudah  diisi  oleh  air  panas (bukan  air  yang  mendidih).  Selama  di  atas  wadah besar,  aduk-aduk  cokelat  untuk  mempercepat proses  pelelehan  coklat.  Setelah  coklat  meleleh, wadah coklat diangkat dan diusap bagian bawahnya dengan  tujuan  mencegah  air  masuk  ke  dalam adonan cokelat  (Tulipchocolate, 2023).
Sambil  melelehkan  coklat,  peserta  diajak menyiapkan  berbagai  jenis  biskuit  ( Assorted Biscuit ).  Setelah  coklat  leleh  siap,  peserta melakukan praktek dengan mencelupkan biskuit ke dalam coklat leleh kemudian  meletakkannya diatas kertas  roti.  Setelah  itu  biskuit  yang  telah  dilapisi dengan coklat dimasukkan ke dalam kulkas selama 10 menit untuk membekukan coklat.

## Gambar 1  Praktek Pembuatan Biskuit Salut Coklat
Gambar  2    Biskuit  Salut  Coklat  yang  Telah  Dibuat Peserta
Sosialisasi Pengemasan dan Penyimpanan
Produk Biskuit Salut Coklat
Setelah  biskuit  salut  coklat  dibuat,  peserta diberi sosialisasi terkait pengemasan dan penyimpanan  produk.  Pengemasan  adalah  sistem terkoordinasi  yang  terdiri  dari  penggunaan  bahan apa  pun  dalam  bentuk  apa  pun,  yang  akan digunakan  untuk  menyiapkan  barang  untuk perlindungan, pengangkutan, penanganan, distribusi,  penyerahan  dan  penyajian  (Hellström  et al.,  2016).  Adapun  penyimpanan  pangan  adalah proses menyimpan produk mentah atau produk jadi dalam wadah yang aman dengan kondisi terkendali (Kambalimatha & K, 2022).
Pengemasan  yang  tepat  dapat  memberikan beragam  manfaat  antara  lain  melindungi  produk dari  kerusakan  eksternal  yang  diakibatkan  oleh faktor  fisik  (guncangan,  tertimpa,  terjatuh,  dan kerusakan  yang  biasa  disebabkan  oleh  getaran  dan tekanan)  serta  faktor  lingkungan  sekitar  seperti keterpaparan pangan terhadap oksigen, air, kelembapan, cahaya terutama sinar ultraviolet, efek dari  cuaca  (panas,  dingin),  debu  serta  paparan
Fikri et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 658-662
mikroba  maupun  hama,  seperti  serangga  dan  tikus (Syukri, 2011).
Teknologi  penyimpanan  dilakukan  untuk mencegah  produk  pangan  dari  kerusakan  dan kehilangan  selama  penyimpanan  (Haryadi,  2010). Penyimpanan  produk  pangan  bertujuan  untuk mencegah terjadinya pembusukan makanan sehingga  produk  memiliki  umur  simpan  yang cukup  lama,  kualitas  tetap  terjaga  serta  tersedia sepanjang waktu (Sari & Hadiyanto, 2017).
Produk  olahan  coklat  memiliki  kerentanan yang  tinggi  terhadap  kerusakan,  terutama  ketika disimpan  pada  periode  waktu  tertentu.  Maka pengetahuan  tentang  metode  pengemasan  dan penyimpanan produk biskuit salut coklat yang tepat diperlukan  guna  mempertahankan  mutu  produk selama  periode  penyimpanan.  Penyimpanan  coklat sangat  penting  untuk  kualitas  produk  akhir. Penyimpanan yang tidak memadai, terutama karena fluktuasi suhu, dapat  menyebabkan  penataan  ulang trigliserida yang membentuk sebagian besar matriks coklat;  penataan  ulang  ini  dapat  menyebabkan chocolate  bloom . Bloom adalah  penyebab  utama penurunan kualitas dalam industri coklat (Nightingale et al., 2011).
Jenis  bahan  pengemas  juga  mempengaruhi kualitas  coklat.  Dilaporkan  bahwa  coklat  yang disimpan  menggunakan  kemasan heat  sealed laminated mampu melindungi coklat dari menyerap kelembapan  lebih  baik  dibanding  kemasan butter paper dan coklat yang tidak dikemas. Cokelat yang disimpan  pada  suhu  dan  kelembaban  relatif  lebih tinggi  (≤  40°C)  menunjukkan  rasa  tengik,  hal  ini mungkin  disebabkan  karena  penyimpanan  pada suhu  dan  kelembaban  relatif  lebih  tinggi  sehingga coklat  kehilangan  rasa  karena  oksidasi  lemak  dan menjadi tengik (Yadav et al., 2011).

## Kesimpulan
Edukasi  pembuatan  biskuit  salut  coklat memberikan tambahan wawasan baru kepada anak- anak  bahwa  coklat  sebagai  produk  olahan  kakao dapat  diaplikasikan  sebagai  bahan  pelapis  pada pembuatan  biskuit  sebagai  upaya  diversifikasi produk  yang  dapat  memperkaya  cita  rasa  serta tampilan  produk.  Partisipasi  aktif  dari  peserta menunjukkan  semangat  dan  antusiasme  peserta didalam  membuat  biskut  salut  coklat.  Kegiatan  ini diharapkan dapat dilaksanakan secara berkelanjutan sehingga  dapat  mengasah  keterampilan  motorial
anak-anak  serta  dapat  memperkaya  pengalaman terkait pengolahan produk kakao.

## Daftar Pustaka
Astuti, N. P. W., Nugraha, P. Y., & Aryana, I. G. A. W. (2021). THE EFFECT OF CHOCOLATE BISCUIT AND JELLY CANDY CONSUMPTION  ON  SALIVARY  pH  IN ELEMENTARY  STUDENTS. Interdental  Jurnal Kedokteran Gigi (IJKG) , 17 (2), 139–147.
https://doi.org/10.46862/interdental.v17i2.1386
Claresta,  L.  J.,  &  Purwoko,  Y.  (2017).  Pengaruh Konsumsi  Cokelat  Terhadap  Tingkat  Kecemasan Mahasiswa Fakultas Kedokteran Praujian.
Diponegoro  Medical  Journal  (Jurnal  Kedokteran Diponegoro) , 6 (2), 737–747.
Fortunata,  G.,  Kusnandar,  &  Setyowati.  (2021). PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PEMBELIAN COKELAT
DI DAERAH ISTIMEWA  YOGYAKARTA. Agrista , 9 (4),  65– 73.
Haryadi,  Y.  (2010).  Peranan  Penyimpanan  dalam Menunjang  Ketahanan  Pangan. Jurnal  Pangan , 19 (4), 345–359.
Hellström,  D.,  Olsson,  A.,  &  Nilsson,  F.  (2016). Introduction to packaging. In Managing Packaging Design  for  Sustainable  Development (pp.  3–15). Wiley. https://doi.org/10.1002/9781119151036.ch1 Kambalimatha,  V.,  &  K,  A.  (2022).  A  Comprehensive Information On Food Storage And Preservation. In Futuristic  Trends  in  Agriculture  Engineering  & Food Sciences (Issue November, pp. 294–314).
Kiranida,  O.  (2019).  Memaksimalkan  Perkembangan Motorik  Siswa  Sekolah  Dasar  Melalui  Pelajaran Penjaskes. Jurnal  Tunas  Bangsa , 6 (2),  318–328. https://ejournal.bbg.ac.id/tunasbangsa/article/down load/969/906/
Lestari,  I.  (2019).  KEPENTINGAN  INDONESIA DALAM EKSPOR KAKAO KE AMERIKA. Jom Fisip , 6 (1), 7. Martinez-Levy, A. C., Moneta, E., Rossi, D., Trettel, A., Peparaio,  M.,  Saggia  Civitelli,  E.,  Di  Flumeri,  G., Cherubino,  P.,  Babiloni,  F.,  &  Sinesio,  F.  (2021). Taste  Responses  to  Chocolate  Pudding  with Different Sucrose Concentrations through Physiological and Explicit Self-Reported Measures. Foods , 10 (7), 1527. https://doi.org/10.3390/foods10071527 Max. (2015). What Are Chocolate Inclusions? (Guide to Flavored
Chocolates) . https://damecacao- com.translate.goog/what-are-chocolate- inclusions/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=id&_x_tr_hl=id &_x_tr_pto=tc
Nadhifah  Aprillia,  D.,  &  Suryadarma,  P.  (2020).
Fikri et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2) 658-662
Pemanfaatan Biji Kakao dalam Pembuatan Olahan Selai  Cokelat  (The  Utilization  Of  Cocoa  Beans  In Processed  Chocolate  Jam). Jurnal  Pusat  Inovasi Masyarakat Mei , 2 (3), 445–450. https://jurnal.ipb.ac.id/index.php/pim/article/view/
31308%0Ahttps://jurnal.ipb.ac.id/index.php/pim/ar ticle/download/31308/19975
Neena  Joshi,  A.  A.,  &  K.  B.  Suresha,  K.  V.  J.  (2021).
Effect  of  Chocolate  Coating  and  Essential  Oil Incorporation  on  the  Sensory  Acceptability  of Protein  Bars. International  Journal  of  Current Microbiology  and  Applied  Sciences , 10 (7),  229–
240.
https://doi.org/10.20546/ijcmas.2021.1007.025
Nightingale, L. M., Lee, S. Y., & Engeseth, N. J. (2011).
Impact of Storage on Dark Chocolate: Texture and Polymorphic  Changes. Journal  of  Food  Science , 76 (1). https://doi.org/10.1111/j.1750- 3841.2010.01970.x
Nurhayati, R., Zulfa, N., Herawati, E. R. N., & Laila, U.
(2022).  Physicochemical,  and  microbiological characteristics  of  probiotic  dark  chocolate  bar sweetened  with  palm  sugar  and  coconut  sugar. Food
Research , 6 (5), 97–107.
https://doi.org/10.26656/fr.2017.6(5).591 Ostrowska-Ligęza,  E.,  Szulc,  K.,  Jakubczyk,  E.,
Dolatowska-żebrowska,  K.,  Wirkowska-Wojdyła, M.,  Bryś,  J.,  &  Górska,  A.  (2022). The  Influence of a Chocolate Coating on the State Diagrams and Thermal  Behaviour  of  Freeze-Dried  Strawberries.
Applied Sciences (Switzerland) , 12 (3). https://doi.org/10.3390/app12031342
Praseptiangga,  D.,  Nabila,  Y.,  &  Muhammad,  D.  R.  A. (2018).  Kajian  Tingkat  Penerimaan  Panelis  pada Dark  Chocolate  Bar  dengan  Penambahan  Bubuk Kayu  Manis  (Cinnamomum  burmannii). Caraka Tani:  Journal  of  Sustainable  Agriculture , 33 (1), 78–88. https://doi.org/10.20961/carakatani.v33i1.19582 Rani,  A.  S.,  Divya,  C.,  Hema,  V.,  &  Vidyalakshmi,  R.
(2021).  Study  on  Development  and  Quality Evaluation  of  Chocolate  Coated  Millet  Wafers. International Journal of Current Microbiology and
Applied Sciences , 10 (01), 3592–3601. https://doi.org/10.20546/ijcmas.2021.1001.424
Sari,  &  Hadiyanto.  (2017).  Teknologi  dan  metode penyimpanan makanan sebagai
upaya
memperpanjang  shelf  &  life. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan , 2 (2), 52–59.
http://www.jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/vie w/109 Seçuk,  B.,  &  Seçim,  Y.  (2022).  Development  of  chili pepper  ganache  filled  chocolate  in  artisan chocolate  productiondetermination  of  sensory  and physicochemical characteristics. Food Science and
Technology (Brazil) , 42 , 1–9.
https://doi.org/10.1590/fst.01721 Shin, J.-H., Kim, C.-S., Cha, L., Kim, S., Lee, S., Chae,
S.,  Chun,  W.  Y.,  &  Shin,  D.-M.  (2022). Consumption  of  85%  cocoa  dark  chocolate improves  mood  in  association  with  gut  microbial changes in healthy adults: a randomized controlled trial. The Journal of Nutritional Biochemistry , 99 . Subandrio, S. (2018). Aplikasi Proses Tempering Untuk Optimasi  Titik  Leleh  Cokelat  Hitam  Produk Pengolahan  Pintas. Jurnal  Teknologi  Industri
Pertanian , 28 (3), 262–268. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2018.28.3.26
2
Suryana,  A.  T.,  Fariyanti,  A.,  &  Rifin,  A.  (2014). Analisis  Perdagangan  Kakao  Indonesia  di  Pasar Internasional. Jurnal  Tanaman  Industri  Dan
Penyegar , 1 (1), 29. https://doi.org/10.21082/jtidp.v1n1.2014.p29-40
Syukri,  A.  (2011).  Fungsi  dan  Peranan  Pengemasan Pangan. Pengemasan Pangan , 1–36.
Talbot,  G.  (2009).  Science  and  technology  of  enrobed and  filled  chocolate,  confectionery  and  bakery products.  In Angewandte  Chemie  International Edition,  6(11),  951–952. (Issue  Mi).  Woodhead Publishing.
Tulipchocolate.  (2023). Mengenal  Teknik  Au-Bain Marie . https://www.tulipchocolate.com/id/blog/mengenal- teknik-au-bain-marie
Yadav,  P.,  Pandey,  J.  P.,  &  Garg,  S.  K.  (2011).
Biochemical  changes  during  storage  of  chocolate. International  Research  Journal  of  Biochemistry and Bioinformatics , 1 (10), 242–247. http://www.interesjournals.org/IRJBB