## KARAKTERISTIK FISIK-KIMIA BULU BABI Diadema setosum

## DARI BEBERAPA PERAIRAN PULAU AMBON
( The Physical-Chemical Characteristics of Diadema Setosum From Some Waters at Ambon Island )

## Johanna Tupan dan Bernita br Silaban
Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura Jl. Mr.Cr. Soplanit, Poka- Ambon johannatupan@gmail.com , ita_borju@yahoo.com
ABSTRAK: Keberadan Diadema setosum cukup banyak hampir dijumpai disetiap perairan Pulau  Ambon  namun  belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menentukan  karakteristik  fisik-kimia Diadema  setosum dari  beberapa  perairan  Pulau Ambon. Penelitian dilakukan  pada bulan Juni 2016  di perairan pantai Martafons Desa Poka, pantai  Sopapei  Desa  Suli  dan  pantai  Waai  Desa  Waai.  Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah    metode  survey,  observasi  dan  metode  sampling.  Parameter  yang diamati  dalam  penelitian  ini  yaitu  parameter  fisik  kimia  perairan,  rendemen,  morfometrik, kadar  air,  protein,  lemak,  abu,  karbohidrat  dari  gonad  bulu  babi Diadema  setosum .    Data yang  diperoleh  disajikan  dalam  bentuk  gambar  dan  tabel.  Hasil  penelitian  menunjukkan diameter  cangkang  dan  bobot  tubuh  bulu  babi  Diadema  setosum  dari  perairan  pantai Martafons berkisar antara 36,5-61,7 mm dan  23,6 -100,8 gr;  pantai  Sopapei 34,8-79,8 mm dan  23,8-107 gr; pantai Waai berkisar antara 33-64,5 mm  dan 13,9-91,1 gr. Rata-rata bobot tubuh  bulu  babi  Diadema  setosum  dari  perairan  Pulau  Ambon  berkisar  30-50  gr  dengan diameter  cangkang    40-50  mm.  Pola  pertumbuhan  bulu  babi  Diadema  setosum  dari  ketiga perairan bersifat alometrik negatif. Persentase rendemen gonad lebih kecil dari cangkang dan jeroan. Rendemen  gonad  1,5-5%, sedangkan cangkang mencapai lebih dari 85%. Rata-rata warna gonad Diadema setosum dari perairan pantai Martafons, Sopapei dan Waai berwarna kuning sampai kuning pucat bertekstur kompak, berat gonad dibawah 10%.  Kadar air gonad (73,76-84,13)%, abu (0,20-2,12)%, lemak (3,47-5,81)%, protein (5,40-17,69)%, karbohidrat (2,11-7,50)%. Secara umum karakteristik fisik-kimia bulu babi dari perairan pantai Sopapei lebih baik dari pantai Martafons dan pantai Waai.
Kata kunci: Diadema setosum ,  komposisi kimia, karakteristik fisik, Pulau Ambon
ABTSRACT: The  existence  of  Diadema  setosum  found  pretty  much  almost  every  Ambon Island  waters  but  has  not  been  used  optimally.  This  study  aims  to  determine  the  physical- chemical  characteristics  of  some  waters  Diadema  setosum  Ambon  Island.  The  study  was conducted in June 2016 in the village of Poka Martafons coastal waters, beaches and beach Sopapei  Suli  Waai  Waai  village.  The  method  used  in  this  research  is  survey  method, observation  and  sampling  methods.  The  parameters  observed  in  this  study  is  the  physical parameters  of  water  chemistry,  yield,  morphometric,  moisture,  protein,  fat,  ash, carbohydrates from setosum Diadema urchins gonads. The data obtained are presented in the form of figures and tables. The results showed the diameter of the shell and the body weight of the Diadema setosum  urchins coastal waters Martafons ranged from 36.5 to 61.7 mm and 23.6  -100.8  g;  Sopapei  coast  from  34.8  to  79.8  mm  and  23.8  to  107  grams;  Waai  coast ranged from 33 to 64.5 mm and 13.9 to 91.1 g. The average weight of the Diadema setosum urchins from Ambon  Island waters  ranges from 30-50 grams  with a diameter of 40-50 mm
shell.  The  growth  pattern  of  the  urchins  Diadema  setosum  third  alometrik  waters  are negative. The percentage yield of gonadal smaller than the shell and innards. Gonadal yield of  1.5  to  5%,  while  the  shell  reaches  more  than  85%.  The  average  color  of  the  gonads diadema setosum of coastal  waters Martafons,  sopapei and Waai  is yellow to pale  yellow compact  textured,  gonad  weight  below  10%.  The  water  content  of  the  gonads  (73.76  to 84.13)%, ash (0.20 to 2.12)%, fat (3.47 to 5.81)%, protein (5.40 to 17.69)%, carbohydrates (2.11  to  7.50)%.  In  general,  the  physical-chemical  characteristics  of  the  sea  urchin  better Sopapei coastal waters of the coast and beaches Martafons Waai.
Keywords: Diadema  setosum ,  chemical  composition,  physical  and  characteristics,  Ambon Island

## PENDAHULUAN
Bulu  babi  merupakan  hewan  avetebrata laut  yang  kaya  manfaat  baik  ekologi  maupun ekonomi.  Bulu  babi  diketahui  memiliki  nilai ekologi  yang  penting  karena  umumnya  sebagai pemakan  detritus  dan  predator    dalam  rantai makanan (Yurson, 2009). Para ahli menggunakan  bulu  babi  sebagai  organisme paling  populer  untuk  mempelajari  biologi reproduksi,  embriologi,  toksikologi,  regulasi gen  dan  biologi  evolusion.  Cangkang,  dan gonad  diketahui  memiliki  nilai  ekonomi  yang tinggi.  Cangkang  dan  duri  dapat  digunakan sebagai  hiasan,  pupuk  organik,  pewarna,  dalam bidang  kesehatan  untuk  pengobatan  penyakit (Toha,  2007),  memiliki  potensi  sebagai  anti kanker,  anti  tumor  dan  antimikroba  (Aprillia, dkk 2012),  antibiotik  (Abubakar et  al. 2012). Gonadnya  dapat  dijadikan  sebagai  sumber pangan  karena  mengandung  28  macam  asam amino,  vitamin  B  kompleks,  vitamin  A  dan mineral,  asam  lemak  tak  jenuh  omega-3, omega-6,  dan  omega  9  (Aziz,  1993;  Afifudin, dkk 2014;  Akerina, dkk 2015).  Di  luar  negeri gonad  bulu  babi  menjadi  makanan  populer dengan nilai perdagangan yang baik, dipasarkan dalam  bentuk  produk  segar,  produk  beku, produk  asin,  produk  kering,  maupun  produk kalengan  berupa  pasta  fermentasi  (Roslita, 2000). Di Indonesia  dikonsumsi dalam keadaan segar  atau  dalam  keadaan  yang  sudah  dimasak seperti digoreng, dibakar dan dikukus (Chasanah  dan  Andamari  1997),  olahan  seperti fermentasi  pasta  (Roslita  2000),  nugget,  kue goreng (Silaban, 2012), kue bluder (Silaban dan Srimariana, 2013).
Bulu  babi  diketahui  mengandung  gizi yang  tinggi  di  antaranya  nilai  protein  dengan berat  basah  antara  7,04-8,20%  (nilai  protein dengan berat kering antara 51,80-57,80 %), nilai lemak  dengan  berat  basah  antara  1,14-1,35% (nilai  lemak  dengan  berat  kering  antara  8,53- 9,36 %), nilai kadar air berkisar antara 84,17%- 87,82%  dan  nilai  kadar  abu  antara  1,81-1,86% (Chasanah&Andamari,
1997)
namun komposisinya  berbeda-beda  tergantung  dari jenis,  ukuran,  umur  dan  lingkungan  hidupnya (Silaban  dan  Srimariana,  2013).  Gonad  bulu babi  merupakan  makanan  yang  populer  dan mempunyai  nilai  perdagangan  yang  sangat layak ekspor. Salah satu faktor yang menentukan  kualitas  gonad  bulu  babi  adalah warnanya.  Warna  gonad  yang  berkualitas  baik dapat berkisar dari kuning terang hingga oranye merah.  Selain  warna,  kualitas  gonad  juga ditentukan oleh tekstur gonad (padat dan halus), rasanya  yang  enak  (sangat  manis),  dan  massa gonad  (Kadir,  2009).  Menurut Ulfana  (2007), ada  3  jenis  yang  dapat  dikembangkan  di Indonesia  yakni  dari  jenis Echinometra spp, Tripneustes  gratilla ,  dan Diadema  setosum . Ketiga jenis bulu babi ini selain pertumbuhannya cepat
juga mampu menghasilkan gonad yang lebih besar dibandingkan  jenis  bulu  babi  lainnya. Diadema setosum merupakan  salah  satu    dari  beberapa jenis    bulu  babi  yang  banyak  terdapat  di perairan  Maluku  khususnya  di  Pulau  Ambon yang  secara  alamiah  cukup  banyak  namun belum  dimanfaatkan  secara  optimal  karena  itu informasi dasar karakteristik fisik-kimia Diadema  setosum pada  setiap  perairan  sangat diperlukan apabila jenis tersebut akan
dikembangkan sebagai bahan pangan. Penelitian ini  bertujuan  untuk  menentukan  karakteristik fisik-kimia  bulu  babi Diadema  setosum dari beberapa  perairan  Pulau  Ambon.  Penelitian  ini diharapkan  dapat  dijadikan  sebagai  bahan referensi  untuk  penelitian  selanjutnya  terutama pemanfaatan sebagai bahan pangan.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Lokasi
Penelitian  ini  berlangsung  pada  bulan Juni  2016  sampai  selesai  yang  berlokasi  di perairan  pantai  Pantai  Martafons  Desa  Poka, pantai  Sopapei  Desa  Suli  dan  pantai  Negeri Waai. Analisa fisik-kimia dilakukan di
Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas  Pattimura, Ambon.

## Alat dan Bahan
Bahan  yang  dipakai  adalah  bulu  babi Diadema  setosum yang  diperoleh  dari  Pantai Martafons  Desa  Poka,  pantai  Sopapei  Negeri Suli dan pantai Waai Negeri Waai, kertas label, spidol  permanen,  kantong  plastik,  karet  gelang, aquades,  tissue,  tabel  pasang  surut  2016. Peralatan yang digunakan adalah pisau, gunting, penjepit, sendok, baskom, sterofoam, timbangan analitik,  jangka  sorong,  oven  (Memmert), corong, erlenmeyer, gelas ukur, pipet, lumpang, kamera digital, alat tulis menulis dan seperangkat alat  untuk keperluan analisa.

## Metode Pengambilan Data
Metode  yang  dipakai  dalam  penelitian  ini adalah  1)  Metode  Survey.  2)  Observasi.  3) Metode  sampling  yang  digunakan untuk pengambilan bulu babi Diadema setosum adalah metode  acak  dengan  cara  mengumpulkan sampel  secara  acak.  Metode  ini  dilakukan dengan  cara  penyusunan  plot  dalam  area sampling.  Penentuan  lokasi  plot  dilakukan dengan  cara  acak.  Sesudah  itu  pada  setiap  plot dilakukan  perhitungan  jumlah  individunya  dan luas  daerah  plotnya.  Sampel    yang  didapat dipotong  durinya    kemudian  dikumpulkan  di dalam  baskom  di  tiap  lokasi    kemudian selanjutnya  dikemas  dalam  kantong  plastik, diberi  label  dan  dimasukkan  ke  dalam
steorofoam  yang  berisi  hancuran  es  selanjutnya dibawa  ke  laboratorium  untuk  dilakukan pengukuran    tinggi  tubuh  dan  diameter  tubuh dan  ditimbang  berat  tubuh  dengan  timbangan digital. Selanjutnya  cangkang bulu babi dibelah menjadi dua bagian dengan menggunakan pisau sehingga  berbentuk  seperti  penutup  atas  dan bawah,  pisahkan  gonad,  cangkang  dan  jeroan kemudian  ditimbang  secara  terpisah  untuk setiap individu. Gonad yang diperoleh dipisahkan,  selanjutnya  dianalisa.  Parameter yang  dianalisa  meliputi  kadar  air,  protein, lemak,  abu  dan  karbohidrat  dari  cangkang, jeroan,  dan  gonad  bulu  babi  dari  ketiga  lokasi menggunakan metode (AOAC, 2005). Pengamatan  terhadap  kualitas  fisik  bulu  babi Diadema  setosum berdasarkan  Kadir,  (2009). Parameter  fisik-kimia  perairan  yang  diukur meliputi nilai suhu, salinitas, dan  pH dilakukan di  sekitar  daerah  ditemukannya  bulu  babi.  Data yang  diperoleh  disajikan  dalam  bentuk  gambar dan tabel selanjutanya dibahas secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Morfometrik  dan  rendemen  bulu  babi
Diadema setosum
Diameter  cangkang  dan  bobot  tubuh  bulu babi Diadema  setosum dari  perairan  Martafons berkisar  antara  36,5-61,7  mm  dan    23,6  -100,8 gr;    Perairan  Sopapei  34,8-79,8  mm  dan    23,8- 107  gr;  Perairan  Waai  berkisar  antara  33-64,5 mm    dan  13,9-91,1  gr.  Rata-rata  bobot  tubuh bulu babi Diadema setosum dari perairan Pulau Ambon  berkisar  30-50  gr  dengan  diameter cangkang    40-50  mm.  Dari  hasil  perhitungan (Tabel  1)    diameter  cangkang  dan  bobot  tubuh, pola  pertumbuhan  bulu  babi Diadema  setosum dari  ketiga  perairan  bersifat  alometrik  negatif yaitu  pertambahan  diameter  cangkang  lebih cepat dibandingkan pertambahan bobot (b < 3). Tjendanawangi,  (2010)  menjelaskan  bobot tubuh  bulu  babi  yang  ditangkap  di  alam berkaitan  dengan  tipe  substrat  di  habitatnya. Tipe  substrat  yang  didominasi  oleh  campuran pasir  berlumpur  dan  pecahan  karang  serta ditumbuhi  oleh  lamun  yang  pendek  dengan kerapatan  lamun  yang  tidak  padat,  biasanya memperlihatkan  bobot  tubuh  yang  lebih  kecil. Tipe  substrat  yang  didominasi  oleh  campuran
pasir  berlumpur  dan  pecahan  karang  serta ditumbuhi  oleh  lamun  yang  agak  tinggi  dengan kerapatan  lamun  bervariasi  tetapi  ditumbuhi oleh  berbagai  jenis  makroalga,  umumnya memperlihatkan bobot tubuh yang besar.
Berdasarkan  hasil  penelitian  didapatkan tipe  substrat  pantai  Waai  didominasi  pasir lumpur,  pecahan  karang  dan  hutan  mangrove dan  berada  di  kawasan  balai  pengembangan sarana  perikanan.  Di  sekitar  areal  ini  banyak ditemukan sampah plastik (tempat pembuangan),  kondisi  ini    mempengaruhi  pola perkembangan  bulu  babi  yang  memperlihatkan bobot  tubuh  yang  sangat  kecil.  Tipe  substrat pantai  Martafons  didominasi  oleh  pasir,  batu dan  pecahan  karang,  dan  merupakan  jalur pelayaran transportasi Kapal Motor Feri, adanya aktifitas  manusia  lainnya  seperti  pembuangan sampah  di  pesisir,  tumpahan  minyak  akibat ramainya transportasi, akan menghambat perkembangan bulu babi yang juga memperlihatan  bobot  tubuh  yang  kecil.  Tipe substrat  pantai  Sopapei  didominasi  oleh campuran  pasir  berlumpur  dan  pecahan  karang serta  di  sekitar  areal  ini  ditumbuhi  oleh  lamun dengan  kerapatan  lamun  bervariasi  tetapi ditumbuhi  oleh  berbagai  jenis  makroalga, kondisi  ini  memperlihatkan  bobot  tubuh    bulu babi  yang  besar.  Pantai  sopapei  merupakan kawasan  wisata  yang  terjaga  dengan  baik. Masyarakat  di  sekitar  daerah  ini  juga  masih secara  alamiah  memanfaatkan  pesisir  pantai  ini untuk aktifitas bameti ikan, cumi atau gurita.
Rendemen adalah bagian dari suatu bahan baku  yang  dapat  diambil  dan  dimanfaatkan.
Merupakan parameter penting untuk mengetahui nilai ekonomis dan efektifitas suatu bahan baku. Bagian tubuh bulu babi yang dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  makanan  yaitu gonadnya.  Gonad  merupakan  timbunan  protein berkualitas  tinggi.  Berdasarkan  hasil  penelitian, rata-rata persentase rendemen gonad lebih kecil dari  cangkang  dan  jeroan.  Rendemen    gonad 1,5-5%,  sedangkan  cangkang  mencapai  lebih dari 85% (Tabel 2). Vimono (2007)
menjelaskan  bulu  babi  merupakan  hewan  laut yang  sebagian  besar  tubuhnya  dilapisi  dengan cangkang  dan  duri.  Cangkang  bulu  babi (endoskleton) merupakan kerangka yang tersusun  dari  kalsium  karbonat,  sedangkan  duri bulu  babi  penyusu  utamanya  adalah  kalsium karbonat dan magnesium.
Pengamatan  bulu  babi Diadema  setosum dari  perairan  pantai  Martafons,  Sopapei,  dan Waai pada bulan Juni memperlihatkan karakteristik  fisik  antara  lain  bobot  tubuh, diameter  cangkang,  dan  warna  gonad  yang sangat bervariasi. Karakteristik fisik gonad bulu babi dari perairan Sopapei lebih baik dibanding gonad  dari  pantai  Martafons  dan  Waai.  Hasil penelitian  ini  sedikit  berbeda  dengan  hasil penelitian Aslan (2005) yang mendapatkan nilai Indeks  Kematangan  Gonad  (IKG) T.  gratilla mencapai  puncak  pada  bulan  Juli,  Agustus, September, dan Oktober.
Tabel 1. Hasil analisa regresi hubungan diameter cangkang (X) dan bobot tubuh (Y)
Spesies Perairan Persamaan Regresi Y = a X b Diadema setosum Martafons 0,6919 X 1,7597 Sopapei 0,5367 X 1,5547 Waai 2,685 X -6.6244 Tabel 2.  Rendemen bulu babi Diadema setosum dari beberapa  perairan Pulau Ambon
Rendemen (%) Perairan Martafons Sopapei Waai Cangkang 88,04 87,09 85,59 Jeroan 8,89 7,93 12,88 Gonad 3,07 4,97 1,53
Hal  ini  mungkin  berhubungan  dengan kelimpahan makanan yang tersedia di habitatnya.  IKG  bulu  babi  bervariasi  dari  suatu tempat  ke  tempat  lainnya  oleh  karena  siklus reproduksi  bulu  babi  dipengaruhi  oleh  musim (suhu  dan photoperiode) dan  kondisi  geografis (Siikavuopio et  al .  2006).  Hasil  pengukuran suhu,  salinitas,  dan  nilai  pH  (Tabel  3) menunjukkan  bahwa  suhu  disekitar  Pulau Ambon  berkisar  antara  26-27 0 C,  salinitas berkisar antara 31-39 ‰, sedangkan nilai derajat keasaman  yang  sama  pH  7.  Derajat  keasaman air  laut  umumnya  7.  Perbedaan  suhu  dan salinitas  ini  dipengaruhi  oleh  faktor  antara  lain tipe  perairan  yang  berbeda,  juga  banyaknya aliran  air  tawar  yang  masuk  ke  laut  melalui sungai.
Kenampakan  fisik  gonad  bulu  babi Diadema  setosum (Gambar  1)  terlihat  bahwa rata-rata  warna  gonad  bulu  babi Diadema setosum dari  pantai  Martafons  12,5%  berwarna kuning  atau  jingga  terang;  62,5%  berwarna merah muda atau kuning pucat; 25%  berwarna cokelat.  50%  gonad  bertekstur  kompak;  37,5% gonad  cukup  kompak;  12,5%  gonad  agak kompak.  Berat  gonad  rata-rata  dibawah  10% (mutu jelek). Gonad bulu babi Diadema setosum dari pantai Sopapei 37,5% berwarna kuning atau jingga terang; 62,5% berwarna merah muda atau kuning  pucat.  Rata-rata  gonad  bertekstur kompak.  Berat  gonad  6,25%  bermutu  baik; 18,75%  bermutu    sedang;  75%  bermutu  jelek.
Gonad  bulu  babi Diadema  setosum dari  pantai Waai  18,75%  berwarna  merah  muda  atau kuning  pucat;  43,75%  berwarna cokelat; 37,5% berwarna  bening.  25%  bertekstur  cukup kompak;  12,5%  bertekstur  agak  kompak  dan berat  gonad  seluruhnya  dibawah  10%  (mutu jelek).
Perkembangan  gonad  bulu  babi  yang ditangkap  di  alam  menunjukkan  gonad  bulu babi  terdiri  atas  enam  tahap  perkembangan, yaitu developing (berkembang), recovering (pulih), growing (bertumbuh), pre  mature (pra matang), mature (matang),  dan spawning (salin).  Dalam  ovari  bulu  babi  ditemukan beberapa kelompok telur yang berkembang, pra matang,  matang,  dan  salin  yang  menunjukkan bahwa bulu babi memijah secara parsial ( partial spwning ).  Gonad  yang  berwarna  coklat  dan coklat kehijauan yang mengindikasikan tahapan recovering warna krem dan kuning mengindikasikan  gonad  jantan  berada  pada tahap  pra  matang  dan  matang,  sedang  warna oranye  muda  dan  oranye  mengindikasikan gonad  betina  berada  pada  tahapan  pra  matang dan  matang  (Tjendanawangi,  2010).  Hasil  ini mengindikasikan  bahwa  kualitas  warna  gonad berhubungan dengan fase perkembangan gonad. Rendahnya  rendemen  gonad  terjadi  karena gonad  bulu  babi  yang  diteliti  belum  mencapai fase mature (matang). Ukuran dan bobot gonad bulu  babi  sangat  dipengaruhi  oleh  fase gametogenesis.
Tabel 3. Pengukuran parameter lingkungan bulu babi Diadema setosum Lokasi perairan pH Suhu ( 0 C) Salinitas (‰) Martafons 7 27 31 Sopapei 7 26 38 Waai 7 29 39
Gambar 1. Kenampakan fisik gonad bulu babi Diadema setosum dari beberapa perairan
(a) Pantai Sopapei (b) Pantai Waai (c) Pantai Martafons
a b c

## 76
Karakteristik Fisik-Kimia Bulu Babi Diadema setosum …
Tabel 4. Kandungan proksimat  gonad bulu babi Diadema setosum di beberapa perairan Pulau Ambon.
Asal Perairan Komposisi kimia gonad (%) Air Abu Lemak Protein Karbohidrat Martafons 79,73 0,20 3,47 12,80 3,80 Sopapei 73,76 0,53 5,81 17,69 2,11 Waai 84,13 2,12 0,85 5,40 7,50 Ket: Karbohidrat ( by difference )
Warna  gonad  yang  berkualitas  tinggi umumnya  didapatkan  pada  fase  pertumbuhan, pra  matang  dan  pematangan  awal,  sedangkan kualitas  warna  gonad  yang  rendah  umumnya didapatkan  pada  fase  pulih  dan  matang  akhir atau  menjelang  pemijahan.  Produksi  dan kualitas  gonad  yang  maksimal  dihasilkan  pada fase pertumbuhan dan matang gonad (Unuma et al . 1999).

## Komposisi  proksimat  gonad  bulu  babi
Diadema setosum
Komposisi kimia bulu babi dapat diketahui  dengan  analisis  proksimat.  Analisis yang  dilakukan  meliputi  kadar  air,  abu  protein, lemak  dan  karbohidrat.  kadar  karbohidrat dilakukan  dengan  cara by  different (Tabel  4). Komposisi kimia dapat bervariasi antar spesies, antar  individu  dalam  satu  spesies,  dan  antar bagian dari satu individu. Variasi tersebut dapat disebabkan  oleh  beberapa  faktor,  antara  lain umur,  laju  metabolisme,  aktivitas  pergerakan, makanan,  dan  kondisi  sebelum  dan  sesudah musim  bertelur.  Silaban  (2012)  menyatakan jenis, umur, habitat, nutrisi dan kondisi perairan sangat  mempengaruhi  komposisi  gizi  gonad bulu  babi.  Berdasarkan  hasil  analisis  yang dilakukan pada gonad segar dari perairan Pulau Ambon  (Tabel  4)  diperoleh  kadar  air  (73,76- 84,13)%,  abu  (0,20-2,12)%,  lemak  (3,47- 5,81)%,  protein  (5,40-17,69)%,  karbohidrat (2,11-7,50)%.
Kadar air  gonad  segar Diadema setosum yang  diteliti  dari  perairan  pantai  Martafons, Sopapei dan Waai sebesar  79,73%, 73,76% dan 84,13%.  Kandungan  air  yang  tinggi  tersebut dapat disebabkan karena habitat bulu babi  yang seluruh hidupnya terdapat di perairan. Perbedaan tersebut dapat terjadi karena beberapa  faktor.  Chasanah  dan  Andamari (1997) menjelaskan komposisi kimia dipengaruhi  oleh  musim  saat  ditangkap,  fase reproduksi, jenis kelamin dan kondisi
lingkungan  atau  perairan.  Perbedaan  tersebut menggambarkan  bentuk  asli  materi  yang dikomsumsi seperti planton, selain juga sebagai hasil  metabolism  materi  yang  dikonsumsi. Kadar  air  gonad  segar  bulu  babi Diadema setosum ini  sedikit  berbeda  dengan  hasil penelitian  Afifudin, dkk (2014)    sebesar  66,86 %; Ulvana,  (2007)  sebesar 69,47%.
Kadar  abu  gonad  segar Diadema  setosum yang  diteliti  dari  perairan  pantai  Martafons, Sopapei  dan  Waai  sebesar    0,20%,  0,53%  dan 2,12%.  Kadar  abu  gonad  segar  bulu  babi Diadema  setosum ini    lebih  rendah    dari    hasil penelitian Afifudin, dkk (2014)  sebesar 2,09 % dan  Ulvana,    (2007)    sebesar  2,25%.    Adanya perbedaan kadar abu pada setiap spesies diduga karena setiap organisme mempunyai kemampuan  yang  berbeda  dalam  mengabsorpsi logam,  sehingga  logam  yang  berasal  dari makanan  dan  lingkungan  akan  terakumulasi  di dalam  tubuh  dalam  kadar  yang  berbeda  pula. Kondisi lingkungan (kualitas air dan ketersediaan  makanan)  dapat    mempengaruhi kandungan  mineral  pada  organisme  yang  hidup di  dalamnya    (Purwaningsih  ,  2012;  Afifudin, dkk 2014).
Kadar  protein    gonad    segar Diadema setosum yang  diteliti  dari  perairan    Martafons, Sopapei dan Waai sebesar  12,80%, 17,69% dan 5,40%.  Kadar  protein    gonad  segar  bulu  babi Diadema  setosum dari  perairan  Sopapei  lebih tinggi dari hasil penelitian Afifudin, dkk (2014) sebesar  12,60  %  dan    Ulvana,    (2007)    sebesar 16,99%,  sebaliknya  kadar  protein  gonad  bulu babi  dari  perairan  Martafons  dan  Waai  lebih rendah. Perbedaan kadar protein ini dikarenakan tingkat kematangan gonad. gonad yang berukuran  besar  dan  berwana  kuning  secara proporsional  mengandung  protein    yang  lebih banyak. Walker et al. (2007) menyatakan gonad bulu  babi  terdiri  atas  2  bagian  yakni  sel-sel germinal (sel-sel reproduksi) dan sel-sel nutrisi. Protein,  lemak,  dan  karbohidrat  (glikogen)
merupakan  bagian  dari  sel-sel  nutrisi  gonad bulu  babi.  Dalam  proses  pematangan  gonad, protein,  lemak,  dan  karbohidrat  (glikogen)  ini akan mengalami penurunan. Faktor jenis, umur, ukuran,  dan  kondisi  lingkungan  atau  habitat juga  berpengaruh  terhadap  kandungan  protein (Afifudin, dkk 2014).
Kadar  lemak  gonad  segar Diadema setosum yang  diteliti  dari  perairan    Martafons, Sopapei  dan  Waai  sebesar  3,47%,  5,81%  dan 0,85%  Kadar  lemak  gonad  segar  bulu  babi Diadema setosum ini lebih rendah dibandingkan hasil  penelitian  Afifudin, dkk (2014)  sebesar 6,89  %  dan  Ulvana,  (2007)  sebesar  2,45%. Faktor  yang  mempengaruhi  kandungan  lemak dalam  gonad  bulu  babi  salah  satunya  adalah makanan. McAlister dan Moran (2012) menyatakan  bahwa  terdapat  2  jenis  sumber bahan  makanan  bulu  babi  yaitu  non-planktonik yang  bukan  berasal  dari  plankton  tapi  berasal dari  kuning  telur  induknya  dan  planktotrofik yang berasal dari fitoplankton maupun zooplankton. Faktor lain yang juga mempengaruhi  tingginya  kadar  lemak  yaitu ukuran  gonad,  gonad  bulu  babi  yang  berukuran besar  secara  proporsional  mengandung  lemak yang  lebih  banyak.  Kandungan  lemak  yang tinggi  cenderung  menghasilkan  volume  gonad yang  besar,  sehingga  dapat  dimanfaatkan sebagai cadangan energi untuk proses perkembangannya  (Byrne et  al. 2008;  Akerina, dkk 2015).  Hal  ini  mungkin  berhubungan dengan  kelimpahan  makanan  yang  tersedia  di habitatnya.  IKG  bulu  babi  bervariasi  dari  suatu tempat  ke  tempat  lainnya  oleh  karena  siklus reproduksi  bulu  babi  dipengaruhi  oleh  musim (suhu  dan photoperiode) dan  kondisi  geografis (Siikavuopio et al . 2006).
Kadar  karbohidrat  gonad  segar Diadema setosum yang  diteliti  dari  perairan    Martafons, Sopapei  dan  Waai  sebesar  3,80%  2,11%  dan 7,50%.  Kadar  lemak  gonad  segar  bulu  babi Diadema setosum ini lebih rendah dibandingkan hasil  penelitian  Afifudin, dkk (2014)    sebesar 11,58  %  dan  Ulvana,  (2007)  sebesar  8,84%. McAlister  dan  Moran  (2012)  menyatakan  bulu babi  memiliki  tiga  komponen  biokimia  yang penting  yaitu  protein,  lemak,  dan  karbohidrat. Ketiga  komponen  ini  merupakan  penyedia energi  bagi  bulu  babi  dan  penyusun  struktur
elemen dalam proses pembentukan dan perkembangan telur.
Pengamatan  bulu  babi diadema  setosum yang  ditangkap  di  perairan  pantai  Martafon, Sopapei, dan Waai memperlihatkan karakteristik  fisik  seperti  bobot tubuh,  diameter cangkang,  warna  gonad  dan  komposisi  kimia yang  bervariasi.  Karakteristik  fisik-kimia  bulu babi  dari  perairan  Sopapei  lebih  baik  dari perairan  lainnya.  Gonad  bulu  babi Diadema setosum dari  perairan  pantai  Sopapei  dapat dikembangkan  sebagai  bahan  pangan  sebagai dalam  upaya  diversifikasi  olahan  pangan.  Oleh karena  itu  perlu  upaya  pengembangan  kearah budidaya sehingga dapat mengatasi ketersediaan dan  kualitas  gonad  bulu  babi  yang  bersifat musiman.  Pengembangan  budidaya  diharapkan dapat  meningkatkan  kualitas  dan  produksi gonad  serta  menjamin  ketersediaannya  setiap waktu sebagai sumber protein.

## KESIMPULAN
Karakteristik  fisik  dan  kimia  bulu  babi Diadema  setosum dari  perairan  Pulau  Ambon sangat  bervariasi.  Secara  umum  karakteristik fisik-kimia  bulu  babi  yang  diteliti  dari  perairan Sopapei memiliki karakteristik  fisik-kimia  yang lebih  baik  dibandingkan  bulu  babi Diadema setosum dari  perairan  pantai  Martafons  dan Waai.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar  L,  Wangi  C,  Uku  J,  Ndirangu  S.  2012. Antimicrobial  activity  of  various  extracts  of the sea urchin Tripneustes gratilla
( Echinoidea ). African Journal of
Pharmacology and Therapeutics 1(1):19- 23. Afifudin  I.K,  Suseno  S.H,  dan  Jacoeb  A.M.  2014.
Profil asam lmak dan asam amino gonad bulu babi. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia . 17(1): 60-70.
Akerina  F.O,    Nurhayati  T,  Suwandy  R. 2015. Isolasi  dan  karakterisasi  senyawa  antibakteri dari  bulu  babi. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia 18 (1):61-73
AOAC  Associaton  of  Official  Analytical  Chemist.
2005.  Official  Methods  of  Analysis  of  the Association  of    Official  Analytical  Chemist

## 78
Karakteristik Fisik-Kimia Bulu Babi Diadema setosum …
18 th Edition.  Gaithersburg,  USA:  AOAC
International.
Aprillia  HA,  Delianis  P,  Ervia  Y.  2012.  Uji toksisitas  ekstrak  kloroform  cangkang  dan duri  landak  laut  ( Diadema  setosum )  terhadap mortalitas  Nauplius Artemia sp. Jurnal  of Marine Research 1 (1):75-83. Aslan  LM.  2005. Bulu  babi,  Manfaat  dan Pembudidayaannya . Kendari:  UNHALO.  112 hlm.
Aziz  A.  1993.  Beberapa  catatan  tentang  perikanan bulu  babi.  Pusat  pengembangan  oseanologi- LIPI  Jakarta. Jurnal  Oseana  18  (2) .  [online] http://www.oseanografi.lipi.go.id/ [20 January 2016]
Byrne  M,  Sewell  MA,  Prowse  TAA.  2008.
Nutritional  ecology  of  sea  urchin  larvae: influence  of  endogenous  and  exogenous nutrition  on echinopluteal growth and phenotypic  plasticity  in Tripneustes  gratilla . Functional Ecology 22(4):643–648.
Chasanah  E,  Andamari  R.  1997.  Komposisi  kimia,
profil  asam  lemak  dan  asam  amino  gonad bulu babi Tripneustes gratilla dan Salmacis sp dan  potensi  pengembangannya.  Di  dalam Prosiding  Seminar  Kelautan  LIPI-UNHAS  ke 1.  Balitbang  Sumberdaya  Laut,  Puslitbang Oseanologi-LIPI . 269-274. Kadir  N.A.  2009 . Studi  kualitas  gonad  bulu  babi Colobocentrotus  atratus,  Tripneustes  gratilla, dan  Heterocentrotus  trigonarius di  pantai pasir  panjang  Pulau  Sempu  Kab.  Malang. Skripsi Jurusan Biologi-Fakultas MIPA Universitas Negeri Malang.
McAlister JS, Moran AL. 2012. Relationships among Egg Size, Composition, and Energy: a comparative study of geminate sea urchins. Journal of Pone 7(7):1-9
Purwaningsih  S.  2012.  Aktivitas  antioksidan  dan komposisi kimia keong matah merah ( Cerithidea  obtusa ). Jurnal  Ilmu  Kelautan 17(1): 39–38.
Roslita L. 2000. Pengaruh garam dan gula dan lama fermentasi  terhadap  mutu  pasta  fermentasi gonad bulu babi Echinotrix c alamaris. Skripsi
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. [online] http://repository.ipb.ac.id/ [20 January 2016]
Siikavuopio  SI,  Christiansen  JS,  Dale  T.  2006. Effects of Temperature and  Season on Gonad Growth  and  Feed  Intake  in  The  Green  Sea Urchin  (Strongylocentrotus  droebachiensis. Aquaculture 255: 389-394.
Silaban B. 2012. Profil asam lemak gonad bulu babi ( Diadema  setosum )  dan  karakteristik  sensoris hasil olahannya. Jurnal Media Ilmiah MIPA 9 (1):1-6.
Silaban    B  dan  Srimariana  E.  2013.  Kandungan nutrisi  dan  pemanfaatan  gonad  bulu  babi ( Echinotrixs calamaris ) dalam pembuatan kue bluder. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia 6 (2):108-118
Tjendanawangi,  A.  2010.  Kinerja  perkembangan gonad  bulu  babi tripneustes  gratilla yang diberi pakan buatan dengan kadar protein dan rasio  energi  protein  berbeda  serta  hormon estradiol-17β.  [Thesis].  Institut  Pertanian Bogor. Hal 1-96
Toha  AH.  2007.  Keragaman  genetik  bulu  babi ( Echinoidea ). Jurnal  Biota 12  (2)  [online]
http://jurnal.uajy.ac.id/biota/2011/08/02/files/ 2011/08/2007-2-10.pdf [20 January 2016] Ulfana. 2007. Bulu Babi. http://ulfana.multiply.com/journal/item/7/Bulu _Babi. [2 Maret 2016]. Unuma T, Yamamoto T, Akiyama T. 1999. Effect of
Steroid on Gonadal Growth and Gametogenesis  in  the  Juvenile  Red  Sea Urchin Pseudocentrotus depressus. Biol. Bull. 196: 199-204.
Vimono  IB.  2007.  Sekilas  mengenai  landak  laut. Oseana. 32(3):37-46.
Walker  CW,  Unuma  T,  Lessera  MP.  2007.  Edible sea  urchin:  Biology  and  ecology.  Florida,
USA: Elsevier
Yusron E. 2009. Keanekaragaman jenis ekhinodermata  di  perairan  teluk  Kuta,  Nusa Tenggara  Barat. Jurnal  Makara  Sain s  12  (1) [online]. http://repository.ui.ac.id/              [20 January 2016]