## DULANG Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. XX, No. XX, Tahun 2021   ISSN : 2776-2335 (Media Online)

## PkM MESIN PEMOTONG TEMPE BAGI KELOMPOK USAHA PENGRAJIN KERIPIK TEMPE PELANGI
Eko Yudo 1 , Ariyanto 2
1 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung , Sungailiat yudamessi2207@gmail.com

## Abstract
Tempe  is  a  typical  Indonesian  food  with  various  preparations.  One  of  the  products  is  tempe  chips, which are also home-made. The purpose of applying technology for home processing for partners is to improve  the  quality  and  production  capacity  of  tempe  chips.  The  results  of  the  survey  on  partners making tempeh chips, it was found that the problems that occurred in partners were that the process of cutting tempeh was still manual by using a kitchen knife to cut or slice tempeh. So it takes a long time and the results of the slices or pieces of tempeh produce thin and thick dissimilarities of tempeh pieces. The solution given is the technology of cutting or slicing tempeh to make it easier to cut tempeh with the same results from thickness and thinness. The cutting results obtained are an average of 2.58 seconds/cut  with a thickness of  1  mm having a  texture that is  not broken/cracked.  In  the process  of producing tempeh chips, the partner's business increased by 69%.
Keywords: science and technology, machines, products

## Abstrak
Tempe  merupakan  panganan  khas  Indonesia  dengan  berbagai  olahannya.  Salah  satu  olahannya menjadi  keripik  tempe  yang  juga  merupakan  olahan  rumahan.  Tujuan  penerapan  teknologi  untuk olahan  rumahan  untuk  mitra  adalah  dapat  meningkatkan  kualitas  dan  kapasitas  produksi  keripik tempe.  Hasil  survei  pada  mitra  pembuat  keripik  tempe  didapatkan  permasalahan  yang terjadi pada mitra adalah proses pemotongan tempe masih manual dengan menggunakan bantuan pisau  dapur  untuk  memotong  atau  mengiris  tempe.  Sehingga  membutuhkan  waktu  yang  lama  dan hasil  irisan  atau  potongan  tempe  tersebut  menghasilkan  ketidaksamaan  tipis  dan  tebal  potongan tempe.  Solusi  yang  diberikan  adalah  teknologi  mesin  pemotong  atau  pengiris  tempe  agar mempermudah pemotongan tempe dengan hasil potongan yang sama dari tebal dan tipisnya. Hasil pemotongan yang diperoleh adalah rata-rata 2,58 detik/potong dengan ketebalan 1 mm mempunyai tekstur tidak patah/retak. Dalam proses produksi keripik tempe, usaha mitra mengalami peningkatan sebesar 69%.
Kata Kunci: iptek,mesin,hasil produksi

## 1. PENDAHULUAN
Kacang  kedelai  merupakan  salah  satu  tanaman  jenis  polong-polongan  yang  menjadi  bahan  dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman ini  telah  dibudidayakan  sejak  3500  tahun  yang  lalu  di  Asia  Timur.  Kedelai  merupakan  sumber  utama  protein nabati  dan  minyak  nabati  dunia.  Penghasil  kedelai  utama  dunia  adalah  Amerika  Serikat  meskipun  kedelai praktis baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910 (Wikipidia, 2019).
Kedelai  (Glycine  max  L.  Merr)  adalah  tanaman  semusim  yang  diusahakan  pada  musim  kemarau, karena tidak memerlukan air dalam jumlah besar. Kedelai merupakan sumber protein, dan lemak, serta sebagai sumber  vitamin  A,  E,K,  dan  beberapa  jenis  vitamin  B  dan  mineral  K,  Fe,  Zn,  dan  P.  Kadar  protein kacangkacangan berkisar antara 20-25%, sedangkan pada kedelai mencapai 40%. Kadar protein dalam produk kedelai bervariasi misalnya, tepung kedelai 50%, konsentrat protein kedelai 70% dan isolat protein kedelai 90% (Darmawan Harsokoesoemo, 2004).
Tempe  merupakan  pangan  tradisional  Indonesia  yang  dihasilkan  dari  fermentasi  kedelai  oleh  kapang Rhizopus sp. Kapang yang tumbuh akan membentuk hifa, yaitu benang putih yang menyelimuti permukaan biji kedelai dan membentuk jalinan misellium yang mengikat biji kedelai satu sama lain, membentuk struktur yang kompak  dan  tekstur  yang  padat.  Tempe  memiliki  banyak  manfaat  bagi  tubuh  manusia,  di  antaranya menurunkan  flatulensi  dan  diare,  menghambat  biosintesis  kolesterol  dalam  hati,  mencegah  oksidasi  LDL, menurunkan total kolesterol  dan triasilgliserol,  meningkatkan enzim antioksidan SOD,  dan menurunkan risiko kanker rectal, prostat, payudara, dan kolon (Astuti,dll,2000).
Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dijadikan untuk memproduksi tempe, 40% tahu, dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco, kecap, dan lainlain). Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diperkirakan mencapai sekitar 6,45 kg.
Umumnya,  masyarakat  Indonesia  mengkonsumsi  tempe  sebagai  panganan  pendamping  nasi.  Dalam perkembangannya,  tempe  diolah  dan  disajikan  sebagai  aneka  panganan  siap  saji  yang  diproses  dan  dijual dalam kemasan. Kripik tempe, misalnya, adalah salah satu contoh panganan populer dari tempe yang banyak dijual di pasar (BSN, 2011).
Keripik  tempe  adalah  salah  satu  jenis  olahan  makanan  dari  bahan  tempe  kedelai  yang  digoreng  tipis dan dicampur dengan bumbu rempah serta bahan bahan lainnya. Keripik tempe dibangka belitung khususnya di kec. Sungailiat ini keripik tempe memiliki nilai trategis karena berfungsi sebagai makanan ringan bergizi dan juga  menjadi  sumber  usaha  rumahan.  Proses  pengirisan  tempe  yang  dilakukan  oleh  mitra  dapat  dilihat  pada Gambar 1.

## Gambar 1. Proses Pengirisan Tempe
Berdasarkan  hasil  survei  yang  kami  lakukan  pada  kelompok  usahan  pengrajin  keripik  tempe  pelangi didesa  Karya  Makmur  kec.  Pemali.  Proses  pemotongan  atau  pengirisan  tempe  mereka  masih  menggunakan pisau dapur sebagai alat pemotong keripik tempe. Maka diperlukan mesin pemotong atau pengiris keripik tempe untuk  mempermudah  proses  pengirisan  tempe.  Mesin  pengiris  tempe  yang  memiliki  dua  kemampuan  yaitu menghasilkan irisan tempe dengan penampang melintang berbentuk bundar dan kotak telah berhasil dirancang dan  dibuat  untuk  usaha  keripik  tempe  “Bintang  Lima”.  Hasil  pengujian  kinerja  mesin  menunjukkan  mesin mampu  mengiris  tempe  hampir  sempurna  100%.  Dari  hasil  perbandingan  dengan  pengirisan  tempe  secara manual  yang  selama  ini  digunakan,  telah  terjadi  peningkatan  jumlah  produksi  sebesar  150%  (Annisa  Kesy Garside, Sudjatmiko, 2016).

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  yang  diusulkan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  diatas  adalah  dengan membuat  teknologi  mesin  pemotong  keripik  tempe.  Material  yang  digunakan  dari  stainless.  Dengan Menggunakan  Motor  listrik  ½  Hp  yang  akan  diserahkan  ke  mitra.  Untuk  mewujudkan  hal  tersebut,  metode pelaksanaan yang dilakukan berdasarkan tahapan pada Gambar 2.
Gambar 2. Diagram alir pelaksanaan

## 2.1 Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  mendatangi  mitra  yang  berada  didesa  karya  makmur  kecamatan pemali.  Dalam  tahap  ini  diharapkan  dapat  melihat  langsung  permasalahan  yang  dihadapi  mitra,  dan seperti  yang  telah  dijelaskan  pada  bab  pertama  bahwa  mitra  butuh  mesin  yang  dapat  melakukan pemotongan tempe dengan hasil setiap tebal pemotongan seragam.
2.2 Konsep Permasalahan Mitra
Pembuatan  mesin  dimulai  dengan  mengkonsep  dan  merancang  mesin  yang  dilakukan  dengan menganalisis  konstruksi  mesin  yang  akan  dibuat,  sehingga  dapat  diperoleh  alternatif  yang  akan  dipilih berdasarkan  target  yang  ingin  dicapai  sesuai  dengan  data-data  yang  diperoleh  dari hasil  pengumpulan data baik melalui buku maupun survei yang dilakukan ke tempat mitra dan disesuaikan dengan kondisi yang dilakukan oleh mitra.
Konsep Permasalahan Mitra Pembuatan Alat/Mesin Uji Coba Pelatihan & Perawatan Mesin Laporan Tidak Mulai Pengumpulan Data
Selesai Ya

## 2.3 Pembuatan Alat/Mesin
Setelah  didapat  rancangan  dilakukan  pembuatan  alat/mesin  berdasarkan  rancangan  konstruksi  yang telah  dibuat.  Proses  permesinan  dilakukan  berdasarkan  pada  hasil  tahapan  perancangan  yaitu  berupa sketsa atau gambar. Pembuatan mesin didasarkan pada pembuatan sistem kerja seperti system sistem yang  disebutkan  pada  tahapan  perancangan  (Sugeng  Wasisto,  dll,  2016).  Tahap  berikutnya  adalah perakitan, dimana proses ini adalah penggabungan komponen yang telah dibuat menjadi suatu alat atau mesin  yang  sudah  dirancang  sesuai  dengan  tahapan  tahapan  proses  yang  telah  ditentukan.  Pada tahapan ini proses perakitan dilakukan.
2.4 Uji Coba
Setelah  semua  terselesaikan,  proses  selanjutnya  adalah  uji  coba  mesin  yang  dilakukan  setelah  mesin dinyatakan selesai atau siap diujicoba untuk mengetahui bagaimana kerja mesin itu sendiri. Percobaan ini  dilakukan  dengan  mempraktikkan  sistem  kerja  dari  mesin  tersebut,  dan  dimulai  dengan  menguji tanpa melakukan proses pengirisan tempe sampai dengan percobaan pengirisan dengan menggunakan bahan baku tempe. Jika percobaan tidak sesuai dengan yang diinginkan maka proses selanjutnya adalah perbaikan pada sistem yang mengalami gangguan tersebut sesuai diagram akhir.

## 2.5 Pelatihan dan Perawatan Mesin
Sebelum mesin diserahkan sepenuhnya kepada mitra, kegiatan berikutnya yang ditawarkan adalah kami memberikan  pelatihan  singkat  tentang  operasional  dan  perawatan  mesin,  sehingga  mitra  paham tentang  penggunaan  dan  tata  cara  perawatan  mesin  tersebut  dengan  baik  dan  benar,  guna  untuk meningkatkan proses produksi keripik tempe.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1.  Proses Pembuat Alat
Berdasarkan  hasil  survei  yang  kami  lakukan  pada  kelompok  usahan  pengrajin  keripik  tempe  pelangi didesa karya makmur kec. Pemali. Proses pemotongan atau pengirisan tempe mereka masih menggunakan pisau dapur  sebagai  alat  pemotong  keripik  tempe.  Maka  diperlukan  mesin  pemotong  atau  pengiris  keripik  tempe untuk mempermudah proses pengirisan tempe [7].
Dari permasalahan mitra yang ada, maka dibuatlah konsep untuk memberi kemudahan permasalahan mitra  dalam  proses  pemotongan  atau  pengirisan  tempe  yang  awalnya  hanya  manual  dengan  menggunakan pisau  dapur  diganti  dengan  konsep  menggunakan  mesin  pemotong  atau  pengiris  keripik  tempe  untuk mempermudah proses pengirisan tempe tersebut dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Konsep perancangan mesin pemotong kripik tempe
a. Pembuatan  mesin  ini  menggunakan  motor  listrik  satu  fasa  sebagai  tenaga  penggerak  untuk  proses pemotongan keripik tempe. Motor yang diplih memiliki daya sebesar 1 Hp dengan putaran motor 1400 rpm. Dalam uji coba, motor penggerak mampu berfungsi dengan baik dalam berbagai variasi kecepatan dan tidak ada kendala fungsional.
Gambar 4. Proses pembuatan mesin
b. Pengujian mesin dilakukan untuk menguji apakah mesin sudah sesuai dengan tujuan yang diharapkan atau belum. Pengujian dilakukan di bengkel Polman Babel. Pengujian pertama dilakukan untuk menguji kapasitas mesin dan hasil pemotongan atau pengirisan. Hasil pengadukan juga dilakukan pengamatan untuk keseragaman hasil pemotongan kripik tempe.
Gambar 5. Hasil pemotongan pengujian
Tabel 1. Hasil pemotongan rata-rata manual vs mesin
Metoda Hasil Waktu (detik) Ketebalan (mm) Tekstur Manual 8,41 1 Tidak patah/retak Mesin 2,58 1 Tidak patah/retak

## 3.2.  Penyerahan Alat Ke Mitra
Alat  yang  telah  dikerjakan  dan  diuji  kemudian  disiapkan,  dioptimalkan  sebelum  diserahkan  ke  mitra sebagai  bagian  dari  pengabdian  kepada  masyarakat.  Lokasi  mitra  berada  di  Desa  Karya  Makmur  kecamatan pemali  Bangka  yang  dapat  ditempuh  menggunakan  transportasi  darat  selama  lebih  kurang  14  menit  dari Kampus Polman Negeri Babel.
Pada saat proses penyerahan alat, tim pengabdi juga menjelaskan tata cara (SOP) pengoperasian alat. Mitra menunjukkan antusias yang baik saat alat diopersikan dan berhasil meniris/mengeringkan hasil gorengan keripik aneka buah tersebut.

## 4. SIMPULAN
Hasil  dari  mesin  pemotong  tempe  bagi  kelompok  usaha  pengrajin  keripik  tempe  pelangi  dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Mesin pengiris tempe yang dibuat mempunyai dimensi panjang 70 cm, lebar 50 cm dan tinggi 50 cm. Daya mesin yang digunakan adalah 1 HP dengan putaran 1400 rpm.
2. Mesin ini dapat meningkatkan kemampuan proses produksi pengrajin keripik tempe sebesar 69 % dengan kualitas  permukaan  dan  ketebalan  hasil  pemotongan  sesuai  dengan  yang  diharapkan.  Untuk  peningkatan kemampuan proses pemotongan, mesin dapat dilakukan optimalisasi.
3. Ketebalan  irisan  tempe  yang  dihasilkan  adalah  1  mm  dengan  menghasilkan  irisan  tempe  yang  tidak  retak dan patah.
4. Keseragaman irisan tempe yang dihasilkan mesin pemotong lebih baik dari pengirisan manual

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Wikipidia, 2019. “Kedelai”, https://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai. Darmawan Harsokoesoemo, 2004, Pengantar Perancangan Teknik, ITB: Bandung Astuti,  M.,  M  Andreanyta,  S.F.  Dalais,  M.L.  Wahlqvist.  2000.  Tempe,  a  Nutritious  and  Healthy  Food  from Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinic and Nutrition. Vol. 9: 322-325. BSN, 2011, ”Tempe” ,https://www.bsn.go.id/uploads/download/Booklet_tempe-printed21.pdf Annisa  Kesy  Garside,  Sudjatmiko,  2016,  Rancang  Bangun  Mesin  Pengiris  Tempe  Multi  Fungsi,  Senaspro  17-18 Oktober 2016.
Sugeng  Wasisto,  Ign.  Luddy  Indra  Purnama,  Paulus  Wisnu  Anggoro,  Perancangan  Mesin  Peniris  Untuk  Aneka Makanan Ringan Hasil Gorengan, Unisbank Semarang, 28 Juli 2016.