## JIPK
JURNAL ILMIAH PERIKANAN DAN KELAUTAN
JIPK. Volume 11. No 1. April 2019
DOI=10.20473/jipk.v11i1.11914 Available online at https://e-journal.unair.ac.id/JIPK/index

## Research Article
Pengaruh Penggunaan Ekstrak Kunyit ( Curcuma domestica ) Terhadap Mutu Kerupuk Cumi ( Loligo sp.)
Effect of Using Turmeric Extract ( Curcuma domestica ) on The Quality of Squid Crackers ( Loligo sp.)
Jumiati,  Dewi Ratnasari , Achmad Sudianto
Fakultas  Perikanan Dan Kelautan Universitas PGRI Ronggolawe Tuban .

## ARTICLE INFO
Received: December 04, 2018 Accepted: March 19, 2019
*) Corresponding author: E-mail: astinmia@gmail.com
Kata Kunci: Ekstrak Kunyit, Mutu, Kerupuk Cumi, Proksimat, TPC
Keywords: Turmeric Extract, Quality, Squid Crackers, Proximate, TPC

## Abstrak
Kerupuk cumi saat ini cukup banyak diminati masyarakat di semua kalangan karena kand- ungan gizi cumi yang tinggi terutama kandungan proteinnya yaitu 17,9 g/100 g cumi segar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu kerupuk cumi ( Loligo sp . ) yang terbaik dengan penambahankunyit( Curcuma domestica ) yang berbeda. Analisis yang dilakukan meliputi: analisa proksimat (kadar : air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat), dan  uji Total Plate Count (TPC Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat perlakuanyaitu: tanpa pemberian ekstrak kunyit  (O) , pemberian dosis 12,5% (A), 15% (B) dan 17,5% (C) masing-masing enam ulangan. Hasil analisa uji proksimat, penggunaan ekstrak kunyit pada pembuatan ker- upuk cumi berpengaruh nyata terhadap mutu kerupuk cumi dengan pemakaian ekstrak kunyit terbaik yaitu: dosis kunyit 12,5% (kadar air : 9,622%), dosis kunyit 17,5%  ( kadar lemak: 4,765%), dosis kunyit 17,5% (kadar protein : 18,112%), dosis kunyit 12,5% (ka- dar karbohidrat : 68,253%), dan dosis kunyit 12,5% (kadar abu: 1,278%). Penggunaan ekstrak kunyit berpengaruh sangat nyata terhadap TPC pada kerupuk cumi, perlakuan yang paling baik adalah perlakuan C dengan nilai TPC sebesar 28.350 koloni/ gram. Peng- gunaan esktrak kunyit sebagai bahan anti bakteri pada proses pembuatan kerupuk cumi mampu menghambat aktivitas bakteri dan mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi.

## Abstract
Squid crackers are currently quite popular with people in all circles because of the high nutritional content of squid, especially the protein content of 17.9 g / 100 g of fresh squid. This study aims to determine the quality of the best squid crackers ( Loligo sp.) by add- ing different turmeric ( Curcuma domestica ). The analysis carried out included: Proximate analysis (levels: water, ash, fat, protein, and carbohydrates), and Total Plate Count (TPC) tests. This study used an experimental method, completely randomized design (CRD), with 4 treatments without the administration of turmeric extract (O), dosing 12.5%   (A), 15% (B) and 17.5% (C) respectively 6 repetitions. The results of the proximate test analy- sis, the use of turmeric extract on the making of squid crackers had a significant effect on the quality of squid crackers with the use of the best turmeric extract: 12.5%   turmeric dose (moisture content: 9.622%), 17.5% turmeric dose ( fat content: 4.765%), turmeric dosage 17.5% (protein content: 18.112%), 12.5%   turmeric dose (carbohydrate level: 68.253%), and 12.5%   turmeric dose (ash content: 1.278%). The use of turmeric extract has a very significant effect on TPC on squid crackers, the best treatment is treatment C with a TPC value of 28,350 colonies / gram. The use of turmeric extract as an anti-bacterial ingredient in the process of making squid crackers is able to inhibit bacterial activity and has a fairly high nutrient content.
Cite this as: Jumiati,  Dewi, R., & Achmad, S. (2019). Pengaruh Penggunaan Ekstrak Kunyit ( Curcuma domestica ) Terhadap Mutu Kerupuk Cumi ( Loligo sp.) . Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan , 11(1):55-61. http://doi.org/10.20473/jipk.v11i1.11914
JIPK (ISSN: 2528-07597), Nationally Accredited Journal of Second Grade (Sinta 2) by Ministry of Research, Technology and Higher Education of The Republic of Indonesia. Decree No: 10/E/KPT/2018
Copyright ©2019 Universitas Airlangga April 2019

## 1.  Pendahuluan
Cumi-cumi merupakan hewan laut yang hid- up di bagian demersal atau semi pelagik daerah pantai. Menurut Direktorat Jendral Perikanan Tangkap (2016), potensi sumber daya perikanan khususnya cumi-cumi di wilayah propinsi Jawa Timur sebesar 88.072 ton/tahun, merupakan peluang bagi perikanan tangkap Indonesia untuk dimanfaatkan dengan baik. Kandungan gizi dag- ing cumi-cumi ( Loligo Sp) per 100 gram yaitu: energi 75 Kkal, protein 16,1 gram, lemak 0,7 gram, dan karbo- hidrat 0,1 gram (Ditjen P2HP, 2007). Daging cumi-cumi ( Loligo sp) memiliki kelebihan dibanding dengan ha- sil laut lain, tidak ada tulang belakang, mudah dicerna, memiliki rasa yang khas serta mengandung semua jenis asam amino yang diperlukan tubuh. Cumi-cumi segar akan lebih cepat membusuk dan tidak tahan lama tanpa mendapatkan perlakuan apapun. Oleh karena itu dilaku- kan upaya pengolahan cumi agar dapat dikonsumsi dalam jangka waktu lebih lama, salah satunya diolah menjadi kerupuk dengan tujuan untuk menambah nilai jual dan mencegah agar produk perikanan tidak mudah busuk.
Kerupuk cumi saat ini cukup banyak diminati masyarakat di semua kalangan karena kandungan gizi cumi yang tinggi. Berdasarkan hasil penelitian Octavia dan Suhartiningsih (2017), hasil terbaik produk kerupuk cumi memiliki kandungan gizi tiap 100 gr yaitu protein 16,81 gr (SNI 4,5 gr), lemak 1,58 gr (SNI 20 gr), vita- min B 4,15 mg/100gr (SNI 0,22 mg/100 gr) dan fosfor 98,50 mg/100 gr (SNI 134 mg/100 gr). Dalam pembua- tan kerupuk cumi dibutuhkan bahan tambahan yang dapat mendukung mutu kerupuk cumi tersebut, seperti bawang putih, kunyit, ketumbar, daun salam dan lain- lain. Bahan-bahan tersebut termasuk bahan rempah- rempah dan bumbu masakan.
Rempah-rempah dan bumbu asli Indonesia ternyata banyak mengandung senyawa anti mikroba salahsatunya adalah kunyit yang berpotensi untuk di- jadikan sebagai pengawet alami. Kunyit selain berpo- tensi sebagai pengawet, masyarakat telah banyak me- manfaatkan sebagai bumbu dapur maupun obat-obatan. Rimpang kunyit mengandung 28% glukosa, 12% fruk- tosa, 8% protein, dan kandungan kalium dalam rimpang kunyit cukup tinggi, 1,3-5,5% minyak atsiri yang terdi- ri 60% keton seskuiterpen, 25% zingiberina dan 25% curcumin berserta turunannya (Winarti dan Nurdjanah, 2005). Pengawetan dengan kunyit mempunyai nilai tambah tersendiri karena kunyit mengandung Curcum- inoid dan  minyak atsiri antara 2.5-7.5% yang merupa- kan golongan senyawa bioaktif yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri (Hernani dan Raharjo, 2005).
Kunyit belum banyak dimanfaatkan dalam pembuatan kerupuk, karena umumnya hanya menggu- nakan bawang putih sebagai pengawet sekaligus bumbu penyedap. Penggunaan ekstrak kunyit diharapkan dapat menjadi alternatif baru sebagai bahan pengawet seka- ligus sebagai bumbu  dalam pembuatan krupuk cumi. Permasalahan  yang ada saat ini antara lain belum ada konsentrasi yang tepat dalam penggunaan ekstrak kuny- it terhadap mutu kerupuk cumi. Tujuan dari penelitian ini  adalah untuk mengetahui mutu kerupuk cumi yang terbaik dengan bahan tambahan kunyit ( Curcuma do- mestica ) pada konsentrasi yang berbeda.
Beberapa penelitian yang mengkaji ekstrak kunyit sudah banyak dilakukan diantaranya penggunaan ekstrak kunyit sebagai antibakteri (Warnaini, 2010), se- bagai penghambat pertumbuhan bakteri perusak tubuh ikan (Purwani dkk.,  2008; Syaefatun, 2013), dan dapat menurunkan  nilai Total Volatil Base (TVB) (Pasar- aeng, 2013). Ekstrak kunyit sebagai antiinflamasi, an - tioksidan, antibakteri, antifungi dan antimalaria (Shan dan Iskandar, 2018), sebagai flavouring agent dan men- stimulasi pertumbuhan bakteri asam laktat pada pem- buatan bekasam ikan lele (Aulia dkk., 2018). Penelitian pembuatan krupuk ikan juga sudah banyak dilakukan terutama terhadap mutu kerupuknya antara lain ber- bahan dasar ikan nila, lele, gabus (Purnamayati dkk., 2018; Suryaningrum dkk., 2016; Laiya dkk., 2014, ), ikan rucah (Harianti, 2012), tulang ikan (Yuliani dkk., 2018; Meilita , 2013 ), kulit ikan (Taufiq dkk., 2015). Na - mun belum ada penelitian yang membahas mutu krupuk cumi dengan penggunaan ekstrak kunyit sebagai bahan pengawet, sehingga penelitian ini merupakan penelitian yang  pertama dilakukan.

## 2.  Material dan Metode

## 2.1 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian dilaksanakan pada Bulan April sam- pai dengan Juni 2018 di Laboratorium Fakultas Per- ikanan dan Kelautan Universitas PGRI Ronggolawe Tuban, sedangkan uji proksimat dan TPC ( Total Plate Count ) dilakukan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang.

## 2.2 Bahan dan Alat Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini an- tara lain: daging cumi yang sudah dibersihkan dan dib- uang tintanya (125 gram), tepung tapioka (150 gram) dan tepung terigu (45 gram), gula dan garam secuk- upnya, bawang putih (2 siung), ekstrak kunyit yang su- dah melalui tahap perebusan dan penyaringan (Hartanti,
2017). Alat yang digunakan dalam pembuatan kerupuk cumi meliputi: pisau, dandang (pengukus), kompor, wa- jan, spatula, baskom, nampan, blender dan oven.
2.3 Pembuatan Kerupuk Cumi (Loligo, sp )
Prosedur pembuatan kerupuk cumi mengacu pada Hartanti (2017). Daging cumi yang sudah dibersi- hkan dan dibuang tintanya di- blender serta dicampur dengan tepung tapioka, tepung terigu, garam, gula, serta ekstrak kunyit sesuai perlakuan.  Prosedur pembuatan kerupuk cumi selengkapnya dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Pembuatan Kerupuk Cumi

## 2.4 Pembuatan Ekstrak Kunyit (Curcuma domestica)
Pembuatan ekstrak kunyit menggunakan kunyit yang masih segar (Sihombing, 2007). Proses pembua- tan ekstrak kunyit dengan proses perebusan dan penya- ringan. Kunyit dicuci, selanjutnya disimpan di lemari pendingin ( cool room ) selama 4-5 jam untuk mencegah kerusakan. Langkah pembuatan ekstrak kunyit adalah sebagai berikut: kunyit segar diiris memanjang dengan ketebalan 1-2 mm, kunyit direbus selama 10 menit den- gan perbandingan kunyit : air sebanyak 1:3. Selanjutnya ekstrak rebus disaring menggunakan kertas saring, dan disimpan di lemari pendingin sebelum digunakan.

## 2.5 Metode Penelitian
Metode penelitian eksperimental, yaitu melakukan percobaan untuk melihat suatu hasil yang ditujukan ke arah penemuan fakta serta sebab akibat (Surachman, 2009). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Leng- kap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu tanpa pem- berian ekstrak kunyit (O), pemberian ekstrak kunyit dengan dosis 12,5% (A), pemberian ekstrak kunyit den- gan dosis 15% (B) dan pemberian ekstrak kunyit do- sis 17,5% (C). Masing-masing perlakuan dengan enam ulangan. Menurut Marzuki (2012), untuk mendapatkan hasil yang lebih akurat diperlukan ulangan minimal tiga dalam uji laboratorium. Analisis data yang digunakan untuk mengetahui perbedaan diantara perlakuan yang diberikan dengan ANOVA ( Analysis of Varians ) dengan menggunakan uji F dan uji Beda Nyata Terkecil (Sastro- supadi, 2000) dengan kriteria uji sebagai berikut :
a. Apabila nilai F hitung > F 1% maka terdapat perbedaan yang sangat nyata diantara perlakuan ( higly  sig- nificant ) .
b. Apabila nilai F hitung > F 5% tetapi < F 1% maka ter- dapat perbedaan yang nyata diantara perlakuan (significant).
c. Apabila nilai F hitung < F 5% maka tidak ada perbedaan yang nyata diantara perlakuan ( non significant ).

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1 Hasil  Rata-Rata Analisis Proksimat
Hasil analisis proksimat pada kerupuk cumi disajikan pada Tabel 1 sedangkan hasil uji BNT disajik- an pada Tabel 2.

## a . Air
Analisis proksimat pada Tabel 1 menunjukkan bahwa kadar air berbeda pada setiap perlakuan seiring dengan penambahan dosis ekstrak kunyit, hal ini dikare- nakan ekstrak kunyit yang digunakan dalam bentuk cair. Semakin tinggi kadar air pada suatu makanan, maka akan mempercepat pertumbuhan mikroba. Semakin rendah kadar air pada kerupuk maka semakin baik mutu dari kerupuk (Abdullah, dkk. 2019).
Berdasarkan analisis sidik ragam pada pembua- tan kerupuk cumi dengan pemberian dosis ekstrak kunyit yang berbeda diperoleh hasil F hitung 5,125 >F 5%
(3,29) tetapi < F 1% (5,42) maka terdapat perbedaan nya- ta. Untuk kadar air terbaik kerupuk cumi adalah pada
perlakuan A (dosis 12,5%). K adar air ini masih dalam batas persyaratan (batas maksimal kadar air SNI 01- 2713-1999 adalah 12 %).  Menurut Mohamaddan, dkk (2016), k adar air dalam bahan pangan ikut  menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut. Kadar air yang  tinggi mengakibatkan bakteri, kapang, dan khamir mudah untuk berkembang biak, sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan
Tabel 1. Hasil rata-rata analisis proksimat
Kriteria Penilaian Perlakuan (%) O ( 0 ) A (12,5) B (15) C (17,5) Kadar Air 9.622 ± 0.277 9.729 ± 0.143 9.892 ± 0.023 9.938 ± 0.418 Kadar Lemak 2.408 ± 0.137 4.471± 0.116 4.616 ± 0.073 4.765 ± 0.073 Kadar Protein 16.210 ± 0.259 16.269 ± 0.195 16.951 ± 0.143 18.112 ± 0.646 Kadar Karbohidrat 70.331 ± 0.381 68.253 ± 0.375 67.229 ± 0.128 65.807 ± 0.739 Kadar Abu 1.428 ± 0.061 1.278 ± 0.263 1.312 ± 0.051 1.379  ± 0.025 Tabel 2. Hasil uji BNT dari rata-rata analisis proksimat
Perlakuan Air BNT 0.05 Lemak Protein Karbohidrat Abu A O 0.10617 2.06300* 0.05833 -2.07750* -0.14967* B 0.26590* 2.20800* 0.73983* -3.10167* -0.11567* C 0.31517* 2.35650* 1.90100* -4.52417* -0.04883* B A 0.16333 0.145 0.68150* -1.02417* 0.034 C 0.20900* 0.29350* 1.84267* -2.44667* 0.10083* C B 0.04567 0.1485 1.16117* -1.42250* 0.06683 Keterangan: tanda* menunjukkan perbedaan antara per- lakuan Tabel 3. Syarat mutu kerupuk menurut SNI 01-
2713-1999
Kriteria Uji Satuan Persyaratan Kerupuk Non Protein Persyaratan Keru- puk Protein Bau, rasa, warna - Normal Normal Benda asing %/b/b Tidak nyata Tidak nyata Abu %/b/b Maks 2 Maks 2 Air %/b/b Maks 12 Maks 12 Protein %/b/b - Min 5 Sumber: Badan Standarisasi Nasional (1999) b. Lemak
Analisis proksimat pada Tabel 1 menunjukkan kadar lemak di setiap perlakuan terdapat perbedaan. Sidik ragam menunjukkan bahwa pembuatan kerupuk cumi dengan penambahan dosis ekstrak kunyit yang berbeda diperoleh F hitung 686.423 >F 5% (3.29) dan F 1% (5.42) maka penambahan ekstrak kunyit dengan dosis yang berbeda menunjukkan pengaruh yang sangat nya- ta. Kadar lemak terbaik pada perlakuan C (dosis 17,5%),
karena dengan pemberian dosis ekstrak kunyit sebesar 17,5% dapat berfungsi sebagai antioksidan penghambat
JIPK. Volume 11. No 1. April 2019 / Pengaruh Penggunaan Ekstrak Kunyit ( Curcuma domestica ) Terhadap Mutu Kerupuk .................
kerja gugus hidroksil pada daging cumi yang menye- babkan ketengikan (Sun dkk., 2002). Selain itu k uny- it mengandung minyak atsiri sebesar antara 2.5-7.5% yang merupakan golongan senyawa bioaktif yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri selain juga termasuk golongan minyak (Hernani dan Raharjo 2005).
c. Protein
Analisis proksimat pada Tabel 1 menunjukkan bahwa k adar protein yang terkandung pada kerupuk cumi yang telah ditambahkan dengan ekstrak kunyit mengalami peningkatan seiring dengan peningkatan do- sis ekstrak kunyit. Hal ini dikarenakan kunyit itu sendiri mengandung 8% protein ( Winarti dan Nurdjanah. 2005) ditambah dengan kandungan protein cumi sebagai bah- an baku pembuatan kerupuk cumi. Berdasarkan analisis sidik ragam menunjukkan bahwa kerupuk cumi dengan pemberian ekstrak kunyit dosis berbeda diperoleh F hitung 34.466>F 5% (3.29) dan F 1% (5.42) maka terdapat perbe- daan yang sangat nyata. Kadar protein terbaik pada per- lakuan C (dosis 17,5%) yaitu sebesar 18.112 ± 0.646 .
K adar protein ini masih dalam batas persyaratan (batas minimal kadar protein SNI 01-2713-1999 adalah 5%). Pemberian ekstrak kunyit 17,5 % dapat membantu pros- es aglutinasi yaitu membunuh mikroba pemecah protein ( Handayani dkk.,  2017)
Tabel 4. Hasil rata-rata uji TPC Ulangan Perlakuan (koloni/gram) O (0%) A (12,5%) B (15%) C (17,5%) Rata-Rata 1.07 x 10 2 7.99 x 10 1 4.61 x 10 1 1.07 x 10 1 SD 9.87x 10 0 7.30x 10 0 4.52 x 10 0 6.88x 10 0 Tabel 5. Hasil uji BNT dari rata-rata uji TPC
Perlakuan TPC BNT 0.05 A                             O -27.63583 * B -61.52250 * C -79.23717 * B                           A -33.88667 * C -51.60133 * C                             B -17.71467 *
Keterangan: tanda* menunjukkan perbedaan antara perlakuan
d. Karbohidrat
Analisis proksimat pada Tabel 1 menunjukkan bahwa kadar karbohidrat pada pembuatan kerupuk cumi dengan penambahan dosis ekstrak kunyit di mas- ing-masing perlakuan menunjukkan penurunan seiring peningkatan dosis ekstrak kunyit. Berdasarkan anali- sis sidik ragam pada pembuatan kerupuk cumi dengan pemberian dosis ekstrak kunyit yang berbeda diperoleh hasil F hitung 102.467 > F 5% (3.29) dan F 1% (5.42) maka ter- dapat perbedaan yang sangat nyata. Kadar karbohidrat terbaik pada perlakuan A (dosis 12,5%). Kondisi ini di akibatkan karena ekstrak kunyit mampu mendegradasi kandungan glukosa pada daging cumi (Sun dkk.. 2002

## e. Abu
Analisis proksimat pada Tabel 1 menunjukkan bahwa pembuatan kerupuk cumi dengan penambahan ekstrak kunyit menunjukkan penurunan kadar abu pada perlakuan O (kontrol) dan  perlakuan A (dosis 12,5%), sedangkan perlakuan ke B (dosis 15%) dan perlakuan C (17,5%) mengalami peningkatan. Kandungan abu pada ekstrak kunyit mempengaruhi peningkatan kadar abu pada produk kerupuk cumi. Rimpang kunyit mempu- nyai kadar abu terlarut sebesar 7%. Berdasarkan anal- isis sidik ragam pada pembuatan kerupuk cumi dengan pemberian dosis ekstrak kunyit yang berbeda diperoleh hasil F hitung 16,20>F 5% (3,29) dan F 1% (5,42) maka ter- dapat perbedaan yang sangat nyata.
Kadar abu  terbaik pada perlakuan A (dosis 12,5%) yaitu sebesar 1.278 ± 0.263. K adar abu ini masih dalam batas persyaratan (batas maksimal kadar abu SNI 01-2713- 1999 adalah 2%). Pengaruh pengolahan pada bahan pangan dapat mempengaruhi ketersediaan mineral da- lam bahan, penggunaan air pada proses pencucian, per- endaman dan perebusan dapat mengurangi ketersediaan mineral karena mineral akan larut oleh air (Andarwulan. 2011),

## 3.2 Hasil Rata-Rata Uji Total Plate Count (TPC)
Uji TPC merupakan uji bakterial. Penentuan kadar TPC tersebut untuk mengetahui jumlah mikroba yang membentuk koloni di dalam sampel yang diteliti mulai dari kontrol sampai dengan perlakuan pembe-
rian ekstrak kunyit dengan dosis yang berbeda. Hasil rata-rata uji TPC dengan empat perlakuan dan enam ulangan disajikan pada Tabel 4 dan hasil uji Beda Nyata Terkecil disajikan pada Tabel 5.
Tabel 4 menunjukkan bahwa nilai TPC dari masing-masing perlakuan mengalami penurunan yang sangat signifikan, Hal ini menunjukkan semakin tinggi dosis ekstrak kunyit yang diberikan, maka pertumbuhan mikroba semakin dapat terhambat. Senyawa antimikro- bia yang terdapat pada kunyit adalah senyawa fenolik. Berdasarkan analisis sidik ragam pada pembuatan ker- upuk cumi dengan pemberian dosis ekstrak kunyit yang berbeda diperoleh hasil F hitung 136.823 >F 5% (3.29) dan F 1% (5.42) maka terdapat perbedaan yang sangat nya- ta. Kandungan bakteri terendah pada perlakuan C (do- sis 17,5%) adalah perlakuan terbaik Pemberian kunyit dengan konsentrasi tertinggi dapat membunuh bakteri atau berfungsi sebagai anti bakteri (Shan dan Iskandar, 2018).

## 4. Kesimpulan
Penggunaan ekstrak kunyit terhadap mutu ker- upuk cumi yang terbaik adalah pada perlakuan C yai- tu dengan penggunaan dosis 17.5 % ditinjau dari hasil analisis proksimat berupa kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan kadar abu, serta hasil uji  TPC.

## Ucapan Terimakasih
Kepada Fakultas Perikanan Dan Kelautan Uni- versitas Ronggolawe (UNIROW) Tuban dan Laborato- rium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang.

## Daftar Pustaka
Abdullah, S. Musa, N. Rukunudin, I.H., & Shaari, A.R. (2019). Drying characteristics of fish cracker un - der different drying techniques. Food Research,
(2019):3-5.
Andarwulan. (2011). Analisis Pangan. Jakarta: Penerbit Dian Rakyat.
Aulia, H. Anggoro, B.S, Maretta, G., & Kesuma, A.J. (2018). Pengaruh penambahan berbagai konsen- trasi kunyit ( Curcuma longa L.) terhadap mutu bekasam ikan lele sangkuriang ( Clariasgariepi- nus ). BIOSFER. Jurnal Tadris Pendidikan Bi- ologi , 9(1):84-99.
Direktorat Jendral P2HP. (2007). Kandungan zat gizi cumi. Direktorat Jendral Kesehatan Masyarakat. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Dipublish 19 Desember 2013.  http://www. kesmas.kemkes.go.id/portal/konten/-rilis-ber- ita/12190-gemarikan-gerakan-memasyarakat- kan-makan-ikan
Direktorat Jendral Perikanan Tangkap. (2016). Pro- duksi cumi-cumi Propinsi Jawa Timur. Sistem Informasi Diseminasi Data Dan Statistik Kelau- tan Dan Perikanan (SIDATIK). Diakses 5 April 2019, dari  http://www.statistik.kkp.go.id/sida- tik-dev/2.php?p=1
Handayani, B.R. Dipokusumo, B. Werdiningsih W.  Ra- hayu, T. I., & Sugita, D. (2017). Microbial quali- ty of yellow seasoned ³pindang ́ fish treated with turmeric and tamarind. International Symposium on Food and Agro-biodiversity (ISFA) 2017 IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 102.012019. IOP Publishing. doi :10.1088/1755- 1315/102/1/012019.
Harianti. (2012). Pemanfaatan limbah padat hasil per- ikanan menjadi produk yang bernilai tambah. Jurnal Balik Djiwa , 3(2):39-46 DOI: http://doi. org/ 10.26877/jiphp.v2i2.3216.
Hartanti. (2017). Kerupuk cumi-cumi. http://www. coolpad.com/id/resep/2486009-krupuk-cumi-cu- mi-by-erni-hartantiamd
Hernani & Rahardjo. (2005). Tanaman berkhasiat an- tioksidan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Laiya, N. Harmain, R.M.  Susanti, N., & Yusuf. (2014). Formulasi kerupuk ikan gabus yang disubstitusi dengan tepung sagu. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, II(2):81-87.
Marzuki. (2012). Metodologi Riset. Yogyakarta: Pra- setya Widi Pratama.
Meilita, M.  (2009). Pemanfaatan limbah tulang ikan tenggiri menjadi kerupuk berkalsium (Studi kasus di industri pempek “buffet dwili” lingkar timur bengkulu). Thesis. Bengkulu: Fakultas Pertanian UNIB.
Mohamaddan,  S.,  Suffian,  M.S.Z.M.,  Mohtar, A.M.A.A.M., Mohtadzar, N.A.A., & Junaidi, N. (2016). Development of  keropok keping dry- ing machine for small and medium enterprises (SMEs). IOP Conference Series: Materials Sci- ence and Engineering , 114, 012037. https://doi. org/10.1088/1757-899X/114/1/012037.
JIPK. Volume 11. No 1. April 2019 / Pengaruh Penggunaan Ekstrak Kunyit ( Curcuma domestica ) Terhadap Mutu Kerupuk .................
Octavia, N dan Suhartiningsih. (2017). Pengaruh penambahan cumi-cumi ( Loligo sp) terhadap sifat organoleptik kerupuk. e-journal Boga Universitas Negeri Surabaya, 5(3):34-41.
Pasaraeng, E. Abidjulu, J., & Runtuwene, M.R.J. (2013).  Pemanfaatan rimpang kunyit ( Curcu- ma domestica Val) dalam upaya mempertah- ankan mutu ikan layang (Decapterus sp). Jur- nal MIPA Unsrat ONLINE, 2(2):84-87. http:// ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmuo
Sihombing. P.A. (2007). Aplikasi ekstrak kunyit ( Cur- cuma domestica ) sebagai bahan pengawet mie basah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Purnamayati, L.  Dewi, E.N.  Sumardianto. Rian- ingsih, L., & Anggo, A.D. ( 2018). Kualitas kerupuk kulit ikan nila selama penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 2(2):162-172.
Purwani, E. Retnaningtyas, E. Widyowati, D. (2008). Pengembangan model pengawet alami dari ekstrak lengkuas ( Languas galangal ), kunyit ( Curcuma domestica ) dan jahe ( Zingiber offic - inale ) sebagai pengganti formalin pada daging dan ikan segar. Dikti, Jakarta: 43.
Sastrosupadi, A. (2000). Rancangan percobaan praktis bidang pertanian. Malang: Kanisius.
Shan, C.Y & Iskandar, Y. 2018. Studi kandungan kimia dan aktivitas farmakologi tanaman kunyit ( Curcuma longa , L). Farmaka Suple- men, 16(2):547-555.
Suryaningrum, T.D.  Ikasari, D. Supriyadi, Mulya, I., & Purnomo, A.H. (2016). Karakteristik kerupuk panggang ikan lele ( Clarias gariepi- nus ) dari beberapa perbandingan daging ikan dan tepung tapioka. JPB Kelautan dan Peri- kanan, 11(1):25-40.
Sun, Y.M.,  Zhang,  H.Y.,  Chen,  D.Z.,  and  Liu,  C.B.
(2002). Theoretical elucidation on the antiox- idant mechanism of curcumin. A DFT study. Org. Lett ., 4(17):2909-2911.
Surachman, W. (2009). Rancangan Percobaan . Sura- baya: Universitas Airlangga.
Standar Nasional Indonesia. (1999). SNI 01-2713- 1999. Kerupuk ikan. Jakarta: Badan Standari-
sasi Nasional Indonesia.
Syaefatun. (2013). Aktivitas antimikrobia ekstrak kuny- it (Curcuma domestica) terhadap pertumbuhan mikroba perusak ikan. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Sura- karta.
Taufiq,I.  Kusumaningrum, I., & Asikin, A.N. (2015). Pemanfaatan kulit ikan belida ( Notopterus chi - tala ) sebagai bahan baku pembuatan kerupuk kulit. Jurnal  Teknologi  Pertanian  Universitas Mulawarman, 10(2): 41-44.
Warnaini, C. (2010). Uji efektivitas ekstrak kunyit se- bagai antibakteri terhadap pertumbuhan bakteri Bacillus Sp . dan Shigella Dysentriae secara in vitro. http://pustaka.unpad.ac.id/wp-content/ uploads/2013/12/PUSTAKA_UNPAD_UJI_ EFEKTIVITAS_EKSTRAK_KUNYIT.pdf
Winarti, C. & Nurdjanah, N. (2005).  Peluang tanaman rempah dan obat sebagai sumber pangan fung- sional. Jurnal Litbang Pertanian , 24(2):47-55.
Yuliani, Marwati. Wardana, H. Emmawati, A. & Can- dra, K.P. (2018). karakteristik kerupuk ikan den- gan substitusi tepung tulang ikan gabus ( Chan- na striata )  sebagai  fortifikan  kalsium. JPHPI, 21(2):259-266.