Abstrak —Proses  pendinginan  dengan  menggunakan  es  basah sebagai media pendinginan  hanya bertahan dalam waktu singkat (35  jam).  Penambahan    campuran  silica  gel    merupakan  salah satu  alternatif  bahan  refrigerant  (pendingin).  Penelitian  ini dilakukan  untuk  mengetahui  lama  waktu  yang  dicapai  alat pendingin  dengan  penambahan  uap  es  kering  dan  campuran silika gel . Sistem pendingin ini dirancang dengan menggunakan cool  box  pertama  sebagai  tempat  ikan  dengan  es  basah  dan coolbox kedua sebagai tempat es kering dan campuran silika gel tersebut  .  Uap  dingin  yang  keluar  dari  es  kering  dan  campuran silica gel dialirkan ke kotak yang pertama dengan menggunakan blower. Silika gel   mampu mempertahankan suhu rendah dalam waktu yang lama akan tetapi kurang stabil. Suhu terendah (-2°C) dicapai  pada  menit  ke-1950  hingga  menit  ke-2610,  dengan rentang  waktu  pendinginan  total  adalah  8310  menit  atau  setara dengan ( 138 jam 30 menit).
Kata Kunci — campuran silica gel,  es kering, coolbox.

## I. PENDAHULUAN
AHUN  2013,  nilai  ekspor  hasil  perikanan  Indonesia ditargetkan dapat mencapai US$ 5 miliar. Untuk mencapai target  tersebut,  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan (KKP) tetap konsisten membangun jaringan dan dukungan dari para  pelaku  usaha,  pemerintah  daerah,  asosiasi,  komisi  hasil perikanan  dan  unit  pengolahan  ikan  yang  tersebar  di  seluruh Indonesia.  Demikian  ditegaskan  Menteri  Kelautan  dan Perikanan,  Sharif  C.  Sutardjo,  ketika  membuka  acara Konsultasi  Nasional  Penguatan  Sinergitas  Hulu  Hilir  Untuk Meningkatkan  Industrialisasi  Kelautan  dan  Perikanan, Konsumsi dan Ekspor serta acara Seminar Nasional Penyuluh Perikanan,di Surabaya, Jawa Timur. Senin 21/5 (Antara News) [1].  Penangkapan  ikan  biasa  dilakukan  dengan  menggunakan kapal-kapal  besar  dengan  teknologi  yang  modern.Akan  tetapi yang  tidak  boleh  dilupakan  juga  adanya  nelayan  tradisional yang menggunakan kapal tradisional untuk menangkap ikan.
Hasil  tangkapan  ikan  membutuhkan  penanganan  khusus untuk menjaga ikan tetap segar. Penanganan ikan di atas kapal meliputi  segala  tindakan  terhadap  hasil  tangkapan  di  kapal, mulai dari tindakan awal sampai dengan penyimpanan [2]. Hal tersebut  bertujuan  untuk  menjaga  mutu  atau  kualitas  ikan sesuai dengan standart yang diinginkan. Mutu ikan tidak dapat diperbaiki  tetapi  hanya  dapat  dipertahankan.  Kerusakan  atau penurunan  mutu  ikan  dapat  terjadi  segera  setelah  ikan
mengalami  kematian.  Peristiwa  ini  terjadi  karena  mekanisme pertahanan  normal  ikan  terhenti  setelah  ikan  mengalami kematian.  Penanganan  ikan  hasil  tangkapan  di  kapal merupakan perlakuan terpenting dari seluruh proses perjalanan ikan hingga sampai ke konsumen. Penurunan mutu ikan dapat dihambat  dengan  perlakuan  suhu  rendah.Penggunaan  suhu rendah  berupa  pendingin  dan  pembeku  dapat  memperlambat proses-proses  biokimia  yang  berlangsung  dalam  tubuh  ikan yang mengarah pada penurunan mutu ikan [3].
Prinsip  proses  pendinginan  dan  pembekuan  adalah mengurangi atau menginaktifkan enzim dan bakteri pembusuk dalam  tubuh  ikan  [4].  Bahan-bahan  yang  dapat  digunakan sebagai  media  pendingin  untuk  penanganan  ikan  diantaranya adalah es basah, es kering, air dingin, es ditambah garam, air laut  yang  didinginkan  dengan  es,  air  laut  yang  didinginkan secara  mekanis  dan  udara  dingin  [3].  Penanganan  hasil tangkapan  ikan  menggunakan  kapal  ikan  tradisional  biasanya menggunakan  pendinginan  dengan  es  basah  atau  es  batu. Penggunaan es merupakan salah satu cara yang paling mudah dilakukan.  Penggunaan  es  juga  relatif  murah  dan  mudah. Namun  penggunaan  es  basah  ini  akan  menyebabkan  beban pada  kapal  lebih  besar  dan  ruang  muat  untuk  ikan  menjadi berkurang. Dengan demikian ikan hasil tangkapan yang dapat dimuat  dalam  kapal  menjadi  lebih  sedikit.  Selain  itu pendinginan  dengan  menggunakan  es  basah  hanya  dapat mempertahankan  suhu  rendah  dalam  waktu  yang  singkat. Menurut  penelitian  dari  Aziz  (2012)  penggunaan  es  basah untuk  penanganan  ikan  mampu mempertahankan suhu hingga 20 0 C selama 35 jam dengan suhu -1 0 C dan berat ikan sebanyak 78 Kg [5].
Metode pendinginan selain dengan meng-gunakan es basah, juga dapat ditambah dengan meng-gunakan campuran es basah dan  es  kering.  Aziz  (2012)  juga  menyebutkan  bahwa penggunaan  campuran  es  basah  dan  es  kering  dapat mempertahankan  suhu  hingga  20 0 C  hingga  52  jam  yang mencapai  suhu  terendah  sampai  -2 0 C  dengan  berat  ikan sebanyak  95kg.  Salah  satu  bentuk  metode  pendingin  yang lebih  efektif  dibandingkan  dengan  metode  yang  telah  ada adalah metode dengan menggunakan es basah, es kering, serta ditambah  dengan  gel.  Ardianto  (2012)  menyatakan  bahwa penggunaan  es  basah,  es  kering  dan  gel  dengan  campuran CaCl 2 mampu  mempertahankan  suhu  rendah  hingga  -2 0 C  dan mencapai  suhu  20 0 C  setelah  122  jam  [6]. Gel  cold  ice

## Desain Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan Tradisional Menggunakan Es Kering dengan Penambahan Campuran Silika Gel
Djoko Tri Ismanto , Taufik Fajar Nugroho, dan Alam Baheramsyah Jurusan Teknik Sistem Perkapalan, Fakultas Teknik Kelautan, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
Jl. Arief Rahman Hakim, Surabaya 60111 Indonesia
E-mail : taufikfajar@its.ac.id, alam@its.ac.id
T
merupakan  bahan  yang  mampu  menurunkan  suhu.  Bahan penyusun cold  ice dapat  berupa propylene  glycol yang dicampur  dengan  air.  Penggunaan propylene  glycol dalam sistem  pendingin  ikan  ini  tidak  menimbulkan  masalah lingkungan,  karena propylene  glycol bersifat biodegradable sehingga  mudah  terurai. Propylene  glycol juga  tidak  bersifat toksik  atau  racun  terhadap  organisme  perairan  terutama  hasil perikanan  [6].  Selain  itu propylene  glycol dapat  menurunkan suhu  hingga  mencapai  -51 0 C  atau  -60 0 F  sehingga  bahan  ini digunakan sebagai bahan pendingin.
II. METODE PENELITIAN Dalam tahap ini akan Dilakukan percobaan pada prototype. Percobaan  akan  dilakukan  dengan  memvariasi-kan  gel  ice yang ditambahkan pada es kering. maka akan didapatkan data- data  yang  berupa  temperatur,  dan  waktu.  Dari  pengambilan data tersebut nantinya dapat diketahui waktu terlama dan suhu terendah  yang  dapat  dicapai  dari  eksperimen.  Dan  dapat diketahui  jelas  bagaimana  hasil  dari  mutu  ikan.  Diagram  alir penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.

## Umum
Pada  bagian  ini  akan  diuraikan  langkah-langkah  sistematis yang  akan  dilakukan  dalam  penelitian  ini.  Metodologi merupakan  kerangka  dasar  dari  tahapan  penyelesaian  tugas akhir.  Metodologi  penulisan  tugas  akhir  ini  mencakup  semua kegiatan  yang  akan dilaksanakan untuk memecahkan masalah atau  melakukan  proses  analisa  terhadap  permasalahan  tugas akhir.

## Metodologi Tugas Akhir
Metodologi  yang  digunakan  dalam  pengerjaan  tugas  akhir ini terbagi menjadi beberapa tahap, untuk lebih jelasnya akan dijabarkan sebagai berikut:

## Study Literatur
Pada  tahap  ini  merupakan  tahapan  awal  dari  pengerjaan tugas  akhir.  Pada  tahap  ini  dilakukan  pengumpulan  bahan pustaka dan literatur-literatur yangdiperlukan dalam mendukung  pengerjaan  tugas  akhir.  Pada  pengerjaan  tugas akhir  ini  literatur  pendukung  yang  digunakan  diperoleh  dari buku,  jurnal, laporan tugas akhir, serta dari internet. Literatur yang  diambil  dalam  tugas  akhir  ini  berkaitan  dengan  ilmu pengolahan  dan  pengawetan  ikan,  berbagai  cara  pengawetan ikan, es kering, es basah, cold ice , propylene glycol dan silika gel,  kualitas  ikan,penggunaan  cool  box,serta  berbagai  materi lainnya  yang  menunjang  tugas  akhir  ini.  Selain  itu  dilakukan pula  review  mengenai  beberapa  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan sebelumnya.

## Gambar. 1. Diagram alir penelitian.

## Pengumpulan Data
Pada  tahap  ini  dilakukan  pengumpulan  data-data  yang diperlukan untuk merancangserta menganalisa performa sistem pendingin  ikan  yakni  berupa  data  ukuran cool  box ,  kapasitas cool box ,jumlah es basah yang diperlukan untuk mendinginkan ikan  dan  juga  data  –  data  lainnya  yang diperlukan. Selain itu pada  tahap  ini  juga  dilaksanakan  pengumpulan  data  dengan melakukan eksperimen skala lab untuk mendapatkan data yang dibutuhkan dalam proses perancangan alat.

## Perancangan Alat
Pada tahap ini dilakukan proses perancangan alat pendingin ikan yang terdiri dari 2 buah kotak. Kotak yang pertama adalah sebagai  tempat  beban  pendingin  atau  tempat  ikan  yang  akan didinginkan dan juga tempat peletakan es basah. Kotak kedua adalah tempat peletakan es kering yang ditambah dengan cold ice dan  dilengkapi  dengan  kipas  untuk  menghasilkan  aliran uap  es  kering  menuju  kotak  pertama.  Peralatan  ini  juga dilengkapi  dengan  thermometer  untuk  mengetahui  suhu  pada ruang  pendingin  tersebut,  selain  itu  juga  dilengkapi  dengan sensor Suhu yang berfungsi untuk memutus dan menyambung aliran  listrik  pada  kipas  jika  suhu  ruangan  tersebut  telah mencapai  suhu  tertentu.  Untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat pada Gambar 2 dan 3.
Gambar. 2. Pandangan samping desain alat pendingin.
Gambar. 3. Pandangan tampak atas desain sistem pendingin.

## Gambar. 4.Bahan penyusun dinding ruang penyimpanan ikan
Dimensi dari ruang beban pendingin adalah sebagai berikut:
Panjang   : 0,95 m Lebar     : 0,62 m Tinggi     : 0,53 m Tebal     : 0,06 m
Dimensi dari ruang alatpendingin adalah sebagai berikut:
Panjang   : 0,43 m Lebar     : 0,37 m Tinggi    : 0,53 m Tebal     : 0,06 m
Material yang digunkan pada ruang pendingin ini terdiri dari beberapa jenis seperti terlihat pada Gambar 4.

## 4) Pelaksanaan Percobaan
Dilakukan  percobaan  pada  prototype.Percobaan  dilakukan dengan  memvariasikan  gel  ice  yang  ditambahkan  pada  es kering.Percobaan  dilakukan  untuk  mengetahui  suhu  terendah dan  lama  waktu  yang  dapat  dicapai  oleh  alat  pendingin dengan cold ice serta kondisi ikan yang telah didinginkan.

## 5) Analisa Hasil Percobaan
Pada  tahap  ini  dilakukan  analisa  terahadap  data-data  yang telah  diperoleh.  Data-data  yang  diperoleh  akan  dianalisa  dan dibuat grafik perbandingan antara percobaan yang satu dengan yang lain. Hal itu bertujuan untuk mengetahui seberapa efisien pemakaian dari design ini.

## III. HASIL DAN DISKUSI
Berdasarkan  grafik  di  atas  percobaan  yang  hanya menggunakan es basah dan es kering menggunakan beban 95 kg dengan es basah 60 kg dan es kering 35 kg didapatkan suhu terendah  dari  alat  pendingin  adalah  -2°C  yang  dicapai  pada menit  ke-  220,  dengan  rentang  waktu  pendinginan  total  3110 menit atau setara dengan (51 jam 50 menit) [6].
Pada percobaan yang  menggunakan eutectic gel yang jenis CaCl2  5  kg  dengan  beban  95  kg  dan  es  basah  60  kg  dan  es kering 35 kg dan didapatkan suhu terendah dari alat pendingin yaitu -2°C yang dicapai dua kali pada menit ke-120 dan 1160, dengan  rentang  waktu  pendinginan  total  7320  menit  atau sekitar (122 jam) [13].
Pada  percobaan  yang  menggunakan  beban  95  kg, es  basah 60 kg, es kering 35 kg dan jenis gel yang digunakan adalah Ice gel 5  kg  dan  didapatkan  suhu terendah  dari  alat  pendingin adalah  -2°C  yang  dicapai  pada  menit  ke-90,120,690,1350, dengan  rentang  waktu  pendinginan  total  adalah  8090  menit atau setara dengan ( 135 jam 1 menit) [13].
Pada  percobaan  yang  menggunakan  beban  95  kg, es basah 60 kg, es kering 35 kg dan jenis gel yang digunakan adalah gel propylene  glycol 5 kg dan didapatkan suhu terendah dari alat pendingin adalah -1°C yang dicapai pada menit ke-180 hingga menit ke-2640, dengan rentang waktu pendinginan total adalah 7830 menit atau setara dengan ( 130 jam 30 menit) [15].
Pada  percobaan  yang  menggunakan  beban  95  kg, es basah 60 kg, es kering 35 kg dan jenis gel yang digunakan adalah gel propylene  glycol ditambah  garam  dapur  sebanyak  5  kg  dan didapatkan suhu terendah dari alat pendingin adalah -2°C yang dicapai  pada  menit  ke-100  hingga  menit  ke  130,  dengan rentang waktu pendinginan total adalah 7680 menit atau setara dengan  (  128  jam)  [15]  .Sedangkan  pada  yang  menggunakan beban  95  kg,  es  basah  60  kg,  es  kering  35  kg  dan  jenis  gel yang digunakan adalah gel campuran silika gel sebanyak 5 kg dan didapatkan suhu terendah dari alat pendingin adalah -2°C yang  dicapai  pada  menit  ke-1950  hingga  menit  ke  2610, dengan  rentang  waktu  pendinginan  total  adalah  8310  menit atau setara dengan ( 138 jam 30 menit).
Fiberglass
Plywood Polyurethane Plywood Fiberglass
Grafik.5. Grafik perbandingan antara Es kering dan campuran silika gel
Gambar. 6. Perbandingan antara Ice Cool dan campuran silika gel.
Gambar. 7. Grafik perbandingan antara CaCl 2 dan campuran silika gel.
Gambar. 8. Grafik perbandingan antara Propylene Glycol dan campuran silika gel.

## IV. KESIMPULAN
Desain  sistem  pendingin  menggunakan  gel  yang  mampu mencapai  waktu  pendinginan  paling  lama  adalah Campuran silika  gel . Campuran  silika  gel juga  menunjukkan  hasil  yang lebih  stabil  jika  dibandingkan  dengan  gel  yang  lain. Berdasarkan grafik tersebut juga diketahui bahwa ice cool dan gel CaCl 2 lebih terlihat stabil dibanding dengan gel propylene glycol dan  variasi  yang  lainnya. Campuran  silika  gel juga mampu  mencapai  suhu  terendah  sama  dengan ice  cool ,gel CaCl 2 dan  gel propylene  glycol juga  memiliki  waktu pendingan  yang  lebih  lama  dibanding  dengan  gel  CaCl 2 .Walaupun  demikian  waktu  yang  mampu  dipertahankan  oleh Campuran  silika  gel lebih  bagus  dari  gel  CaCl 2 jika  ditinjau dari  segi  kestabilannya.  Begitu  pula  dengan  gel propylene glycol yang dicampur garam.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Sharif,2013. “ Penanganan Ikan Hasil Tangkapan Di Atas Kapal” diunduh dari http://www.antaranews.com/berita /375915 /kkp- targetkan-ekspor-perikanan-us-5-miliar    pada tanggal 7 juni pukul 05.35 WIB.
[2]  Wahyono,  Agung.  2012.  “ Penanganan  Ikan  Hasil  Tangkapan  Di  Atas Kapal” . Balai Besar Pengembangan Penangkapan Ikan. Semarang [3]  Baheramsyah,  A.  2007.  “Sistem  Pendinginan  Ruang  Palka Ikan Dengan CO2  Yang  Disrkulasikan”, Prosiding  Seminar  Nasional  Tahunan  IV . , hal. 1-7.
[4]  Ilyas,  Sofyan.,  1983,“ Teknologi  Refrigerasi  Hasil  Perikanan,  Teknik Pendingin Ikan,” CV. Paripurna, Jakarta.
[5]  Kurniawan,  Riki  Andri.  2011.  “Desain  dan  Analisa  Performa  Ruang Pendingin Kapal Ikan Tradisional dengan Media Pendingin Es Kering”, Tugas Akhir S-1, Teknik Sistem Perkapalan FTK-ITS, Surabaya.
[6]  Maulidy,  Syukry.  2011.  “Analisa  Teknis  dan  Ekonomis  Penggunaan  Es Kering  Sebagai  Pendingin  Ruang  Muat  Pada  Kapal  Ikan  Tradisional”, Tugas Akhir S-1, Teknik Sistem Perkapalan FTK-ITS, Surabaya.
[7] Prayogi, Urip & Baheramsyah, A. 2006. “Penambahan CO2(padat) Pada Coolbox  Dengan  Sistem  Chilled  Sea  Water  (CSW)  Untuk  Kapal  Ikan Tradisional”, Jurnal Penelitian Perikanan, 9 (2), hal. 147-152.
[8]  Prayogi,  Urip  &  Baheramsyah,  A.  2006.  “Perbandingan  Campuran  Air Laut  dan  Esuntuk  Pendinginan  Ikan  Pada  KapalIkan  Tradisional”, Prosiding Seminar Nasional Pascasarjana VI, hal. 67-71
[9]  Sayogyo,  Adi.  2006.  “Studi  Media  Pendingin  Ikan  Pada  Kapal  Ikan Tradisional”,  Tugas  Akhir  S-1,  Teknik  Sistem  Perkapalan  FTK-ITS, Surabaya.
[10] Semin, Baheramsyah A., Amiadji, Abdul Rahim Ismail. 2011. “Effect of Dry  Ice  Application  in  Fish  Hold  of  Fishing  Boat  on  the  Fish  Quality and  Fisherman  Income”, American  Journal  of  Applied  Sciences, 8 (12), hal.1263-1267.
[11]  Setiawan,  Hidayat.  2006.  “Analisa  Pengaruh  Pemanfaatan  Es  Kering Pada  Coolbox  Kapal  ikan  Tradisional  Terhadap  Kualitas  Ikan”,  Tugas Akhir S-1, Teknik Sistem Perkapalan FTK-ITS.
[12] Martin, Alton E., Murphy, Frank H., “ Propylene glycol s,” Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 4th Edition, Vol. 12, 1994, John Wiley & Sons, Hal 716
[13]  Ardianto,  Rizki.  2012.  “ Desain  Sistem  Pendingin  Ruang  Muat  Ikan Tradisional  dengan  Menggunakan  Eutectic  Gel” .  Tugas  Akhir  S-1, Teknik Sistem Perkapalan FTK-ITS, Surabaya.
[14] Aziz, Alwi Asy ari. 2012. “ Desain Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan Tradisional Dengan Menggunakan Es Kering ”. Tugas Akhir S-1, Teknik Sistem Perkapalan FTK-ITS, Surabaya..
[15] Huda, Mas Alamil. 2013. “ Desain Sistem Pendingin Ruang Muat Kapal Ikan  Tradisional  Dengan  Campuran  Es  Kering  dan  Cold  Ice  yang Berbahan  Dasar  Propylene  Glycol ”.  Tugas  Akhir  S-1,  Teknik  Sistem Perkapalan FTK-ITS, Surabaya..