## Original Paper
Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Keripik Jagung (Zea Mays L.) dengan Bebrbagai Varian Rasa di Desa Babussalam, Kecamatan Gerung, Kabupaten Lombok Barat
Aris Doyan¹*, Inggit Garnasih 2 , Taqiudin Subki 3 , M. Agung Algifaari 1 , Resda Brahma Alam 4 , Husnul Hotimah 2 , Nunung Apriana 1 , Winda Permatasari 3 , Irmawati 4 , Ariadi 5 , Annisa Pratiwi 6
1 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pengetahuan, Universitas Mataram, Indonesia;
2 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram, Indonesia;
3 Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Indonesia;
4 Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Indonesia;
5 Fakultas Teknik Pangan, Universitas Mataram, Indonesia;
6 Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Indonesia.

## DOI: 10.29303/jpmpi.v3i1.415
Sitasi: Doyan,  A.,  Garnasih,  I.,  Garnasih,  I.,  Algifaari,  M.,  Alam,  R.,  Hotimah,  H.,  Apriana,  N., Permatasari,  W.,  Irmawati,  I.,  Ariadi,  A.,  &  Pratiwi,  A.  (2020).  Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui Pengolahan Keripik Jagung (Zea Mays L.) dengan Bebrbagai Varian Rasa di Desa Babussalam, Kecamatan Gerung, Kabupaten Lombok Barat. Jurnal Pengabdian Magister
Pendidikan IPA, 3 (1). doi: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i1.415
*Corresponding Author: Aris DOyan, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pengetahuan, Universitas Mataram, Indonesia, Indonesia; Email: arisdoyan@yahoo.com
Abstrak: Jagung (Zea  mays L.)  merupakan  komoditas  pertanian  yang memiliki sekitar 50.000 varietas, salah satunya yaitu jagung manis (Zea mays saccharata) sangat  digemari  terutama  oleh  penduduk  perkotaan  karena memiliki cita rasa yang lezat. Desa Babussalam memiliki Sumber Daya Alam (SDA) yang sangat melimpah. SDA tertinggi yang dimiliki desa Babussalam yaitu  tanaman  jagung.    Desa  Babussalam  juga  kaya  akan  Sumber  Daya Manusia  (SDM).  Hal  ini  dapat  dibuktikan  dengan  luas  permukiman  seluas 14,918 ha/m 2 dengan  jumlah penduduk sebanyak 9.278 jiwa. Kendala yang terlihat  di  desa  ini  adalah  kurangnya  kesadaran  masyarakat  tentang pengolahan bahan mentah menjadi produk jadi yang memiliki nilai ekonomi yang  tinggi.  Alternatif  yang  dapat  dilakukan  untuk  mengatasi  kendala tersebut  adalah  “Pembedayaan  Masyarakat  Melalui  Pengolahan  Keripik Jagung (Zea  mays L.)  dengan  Berbagai  Varian  Rasa  di  Desa  Babussalam, Kecamatan  Gerung,  Kabupaten  Lombok  Barat.”  Tujuan  dari  program  ini adalah  untuk  membantu  menangani  pengolahan  produksi  jagung  yang tinggi di desa Babussalam agar memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Metode yang  digunakan  adalah  sosialisasi,  pelatihan,  dan  pemasaran  produk. Hasil  yang  didapatkan  dari  program  ini  adalah  dapat  mengubah  pola pikir  masyarakat  dari  penjualan  bahan  mentah  menjadi  pengolahan bahan  mentah  menjadi  produk  olahan.  Hal  ini  tentunya  memiliki dampak baik masyarakat sekitar dan perekonomiannya.
Kata Kunci: Jagung; Keripik; Pemberdayaan; Produk Olahan.

## Pendahuluan
Desa  Babussalam  terdiri  dari  sebelas dusun  dan  memiliki  potensi  unggulan  di bidang  pertanian,  perkebunan,  dan  kerajinan. Desa  ini  memiliki  Sumber  Daya  Alam  (SDA) yang  sangat  melimpah.  SDA  tertinggi  yang dimiliki  desa  Babussalam  yaitu  tanaman jagung.    Desa  Babussalam  juga  kaya  akan Sumber  Daya  Manusia  (SDM).  Hal  ini  dapat dibuktikan  dengan  luas  permukiman  seluas 14,918  ha/m 2 dengan  jumlah  penduduk sebanyak  9.278  jiwa  (Profil  Desa  Babussalam, 2019).
Pertanian  merupakan  sektor  utama dalam program dan strategi pemerintah untuk memecahkan  angka  kemiskinan.  Sektor  ini memperlihatkan  hasil  yang  baik  dan memberikan  konstribusi  penting  dalam pertumbuhan  ekonomi  negara  Indonesia, termasuk  menciptakan  lapangan  pekerjaan dan  mengurangi  kemiskinan  secara  drastis. Hal  tersebut  memusatkan  perhatian  pada bahan-bahan  pokok,  salah  satunya  tumbuhan jagung.  Akan tetapi, dengan adanya penurunan  dalam  hasil  produktivitas  panen dari  hampir  seluruh  jenis  bahan  pokok, ditambah  mayoritas  petani  yang  bekerja  di sawah  kurang  dari  setengah  hektar,  aktivitas pertanian kehilangan potensi untuk menciptakan  tambahan  lapangan  pekerjaan dan  peningkatan  penghasilan  (Bank  Dunia, 2010).
Berdasarkan data Profil Desa Babussalam  (2019),  ternyata  hasil  produksi pertanian  yang  terdapat  di  desa  Babussalam hanya dipasarkan atau dijual secara mentahnya
saja, sedangkan untuk pengolahannya masih tergolong sangat rendah atau dapat dikatakan belum ada. Hal tersebut dapat menyebabkan kehilangan potensi untuk menciptakan  lapangan  pekerjaan  tambahan bagi masyarakat dan peningkatan penghasilan desa.
Jagung (Zea  mays L.)  merupakan komoditas  pertanian  yang  memiliki  sekitar 50.000  varietas,  salah  satunya  yaitu  jagung manis (Zea  mays  saccharata) sangat  digemari terutama  oleh  penduduk  perkotaan  karena
memiliki  cita  rasa  yang  lezat  (Sudarsana, 2000).  Tanaman  ini  digunakan  sebagai  bahan pangan  yang  penting  karena  merupakan sumber  karbohidrat.  Kandugan  lain  yang terkandung  di  dalam  jagung  yaitu  pati  (72- 73%),  kadar  gula  (1-3%),  dan  protein  (8-11%) (Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian, 2012).
Zulviani  (1992)  menjelaskan  bahwa pengolahan jagung di Provinsi Nusa Tenggara Barat  (NTB)  telah  banyak  dikembangkan  di masyarakat  luas.  Pengembangan  produk olahan  dapat  dilihat  dari  banyaknya  produk- produk  seperti  kue,  susu,  es  krim,  bahkan keripik dengan berbahan dasar jagung manis. Pengolahan  keripik  merupakan  salah  satu produk  olahan  alternatif  pangan  yang  dapat meningkatkan daya jual jagung.
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas, maka  dilakukan  pengabdian  Kuliah  Kerja Nyata (KKN) dengan program “Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan  Keripik  Jagung (Zea  mays L.)
dengan  Varian  Rasa  di  Desa  Babussalam,
Kecamatan
Gerung, Kabupaten
Nusa Tenggara  Barat.”  Pengabdian  KKN  ini bertujuan  untuk  memberdayakan  masyarakat melalui  pengolahan  keripik  jagung  yang memiliki  keunggulan  dalam  wisata  kuliner. Hal  ini  dapat  menambah  jumlah  produk olahan  khas  desa  Babussalam  dengan memanfaatkan SDA yang melimpah. Pemanfaatan jagung ini juga diharapkan dapat membantu  dalam  segi  ekonomi,  yaitu  dapat meningkatkan  nilai  jual  jagung  manis  dan meingkatkan  kesejahteraan  masyarakat  di desa Babussalam.

## Metode Pelaksanaan
Sasaran  dalam  kegiatan  pelatihan pembuatan kripik jagung ini adalah masyarakat  Desa  Babussalam,  lebih  tepatnya ibu-ibu yang tergabung di dalam Himpunan ibu-ibu Pemberdayaan
Kesejahteraan Keluarga (PKK) di desa Babussalam. Metode yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah metode
sosialisasi, pelatihan, dan
pemasaran
produk.
Kegiatan
ini dilaksanakan  selama  15  hari,  dimulai  sejak tanggal 15-30 Januari 2020. Bertempat di Desa Babussalam,  Kecamatan  Gerung,  Kabupaten Lombok Barat.
Alat  yang  digunakan  dalam  program ini  adalah  kompor,  tabung  gas,  wajan,  sutil, peniris  minyak,  baskom,  nampan,  penipis adonan,  sendok  makan,  pisau,  dan  cetakan kue.  Bahan-bahan  yang  digunakan  yaitu jagung  manis  2  bonggol,  keju  35  g,  margarin 100 g, tepung beras 10 g, tepung terigu 300 g, tepung  maizena  10  g,  kaldu  ayam,  minyak goreng  1  L,  perasa  makanan,  telur  1  butir, bawang merah 5 siung, dan garam.
Sosialiasi  Pembuatan  Keripik  Jagung, Perizinan Industri Rumah Tangga (PIRT), dan Pemasaran dilakukan menggunakan microphone , sound  system ,  dan Liquid  Crystal Display (LCD).  Alat  yang  digunakan  untuk pemasaran produk yaitu handphone .
Secara keseluruhan kegiatan ini yaitu 1) Persiapan  program,  2)  Sosialisasi  dan pelatihan  pembuatan  keripik  jagung,  3) Sosialisasi  PIRT  dan  pemasaran online ,  4) Pemasaran  produk,  serta  5) Monitoring dan evaluasi.  Metode  pengumpulan  data  pada program  ini  dilakukan  dengan  cara  survei jumlah  produksi  jagung  di  Desa  Babussalam. Sedangkan  analisis  data  yang  digunakan adalah deskriptif kualitatif

## Hasil dan Pembahasan
Program  pembuatan  keripik  jagung  ini dilakukan  secara  terstruktur  dan  melibatkan ibu-ibu  PKK  di  desa  Babussalam  secara langasung.
Persiapan Program. Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat melalui  pengolahan  keripik  jagung  dimulai dengan  persiapan  program  yang  meliputi survei  lokasi  serta  persiapan  alat  dan  bahan pelatihan. Hasil survei serta persiapan alat da bahan  menunjukkan  bahwa  kendala  yang dihadapi  1)  Kurangnya  alat  yang  akan digunakan  untuk  pelatihan,  2)  kurangnya
minat masyarakat untuk mengikuti pelatihan pengolahan produk.
Pelaksanaan Program Pemberdayaan Masyarakat  Melalui  Pengolahan  Keripik

## Jagung
Pelaksanaan  program  pemberdayaan masyarakat    diselenggarakan  pada tanggal  15 Januari 2020 yang bertujuan untuk menambah wawasan para ibu-ibu PKK tentang pemamfaatkan  jagung  manis.  Kegiatan  ini dimulai dengan menjelaskan tentang bagaimana mengolah hasil SDA yang dimiliki, apa saja keuntungan pengolahan tersebut, dan langkah-langkah  prosedur  pembuatan  keripik jagung. Tujuan diadakannya program ini yaitu untuk  menumbuhkan  dan  meningkatkan kesadaran  masyarakat  mengenai  pengolahan SDA  yang  dimiliki  Desa  Babussalam  dari bahan mentahnya menjadi produk jadi dengan nilai jual yang tinggi.
Pelaksanaan  program  ini  berjalan dengan  lancar.  Hal  ini  dilihat  dari  proses pembekalan  mengenai  produk  olahan  dan pengaplikasikan ilmu yang sudah didapatkan untuk  dipraktikkan  langsung  dalam  bentuk pembuatan keripik jagung.
Adapun  kendala  yang  dihadapi  dari program ini adalah belum terpenuhinya target peserta  yang  diinginkan.  Dalam  program  ini memiliki  target  peserta  sejumlah  25  orang, namun  pada  pelaksanaannya  hanya  dihadiri oleh  18  peserta.  Hal  ini  dikarenakan  oleh kurangnya  partisipasi  masyarakat  desa dengan program ini.
Gambar 1. Sosialisasi Keripik Jagung

## Gambar 2. Pelatihan Pengolahan Keripik Jagung

## Sosialisasi PIRT dan Pemasaran Online
Tujuan  dilakukannya  sosialisasi  PIRT diantaranya 1) untuk memberikan masyarakat pengetahuan  bagaimana  standar  kelayakan suatu  produk  dapat  dipasarkan.  2)  untuk mengetahui  tahapan  pendaftaran  perizinan suatu  produk.  Tujuan  sosialisasi  pemasaran online adalah agar masyarakat tahu bagaimana keuntungan  apabila  suatu  produk  dipasarkan melalui media online .
Pelaksaan  kegiatan  ini  berjalan  dengan lancar  dan  kondusif.  Hal  ini  dilihat  dari tercapainya  target  peserta  dan  antusias masyarakat yang tinggi.
Gambar 3. Sosialisasi PIRT dan Pemasaran Online

## Pemasaran Produk
Pada  pemasaran  produk  keripik  jagung ini  dilakukan  secara online (instagram  dan whatsapp )  dan offline (langsung).  Target pemasaran  dari  penjualan  produk  ini  adalah masyarakat Desa Babussalam dan masyarakat luas sekitar Lombok Barat.
Kendala  dari  pemasaran  ini  adalah kurangnya  kepercayaan  masyarakat  terhadap produk ini. Hal ini dikarenakan belum adanya nomor  PIRT  yang  dimiliki  produk.  Sehingga dapat mengakibatkan
produk yang
dipasarkan  hanya  terjual  dengan  sangat minim.
Gambar 4. Pemasaran Produk Melalui Sosial Media
Monitoring dan Evaluasi Monitoring dan evaluasi kontinu dilakukan  bersamaan  dengan  pedamping program.  Hasil monitoring dan  evaluasi program  secara  umum  menunjukan  bahwa masyarakat  mampu  memanfaatkan  dan mengolah  hasil  pertanian,  salah  satunya jagung  menjadi  sesuatu  yang  memiliki  harga ekonomis yang tinggi .

## Kesimpulan
Simpulan  dari  program-program  ini adalah: 1) Program pemberdayaan masyarakat melalui  “Sosialisasi  dan  Pelatihan  Pembuatan
Keripik Jagung”
dapat memberikan masyarakat  Desa  Babussalam  pengetahuan dan  sadar  akan  pentingnya  pengolahan produk  yaitu  dengan  cara  mengolah  bahan mentah  menjadi  produk  jadi  dan  memiliki nilai  ekonomi  yang  tinggi.  Salah  satu  produk yang dapat dihasilkan yaitu keripik jagung. 2) Program  pemberdayaan  masyarakat  melalui “Sosialiasi PIRT dan Pemasaran Online ” dapat memberikan  masyarakat  desa  Babussalam pengetahuan  bagaimana  standar  kelayakan suatu produk dapat dipasarkan dan pentingnya pemasaran suatu produk
menggunakan sistem online .

## Ucapan Terimakasih
Pengabdian KKN ini dapat terlaksana atas kerjasama dari pihak LPPM, Desa Babussalam, dan  dukungan  dari  dosen  pembimbing lapangan  Bapak  Drs.  Aris  Doyan,  M.  Si.,  Ph. D.,  serta  rekan-rekan  seperjuangan  KKN Universitas Mataram.

## Daftar Pustaka
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.  (2012). Aneka Olahan Jagung .
Jakarta: IAARD Press.
Bank  Dunia.  (2016). Indonesia  Expanding Horizons . Siretesources.worldbank.org/INTINDONE SIA/Resources/Publication/280016/110613 0305439/617331-1110769011447/810296- 1110769073153/agriculture.pdf <akses 10 Januari 2020>
Profil Desa Babussalam Tahun 2019.
Sudarsana,  R.  (2000). Budi  Daya  Tanaman
Jagung . Bandung: Pustaka Buana.
Zulviani. R. (1992). Pengaruh Berbagai Tingkat Suhu  Penggorengan  Terhadap  Pola Pengembangan Kerupuk Sagu Goreng. Skripsi  Jurusan  Teknologi  Pangan  dan
Gizi . Bogor: Institut Pertanian Bogor.