PaKMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) https://journal.yp3a.org/index.php/PaKMas ISSN Media Elektronik 2808-0920 Vol. 1 No. 2 (November 2021) 71-77 Doi: 10.54259/pakmas.v1i2.87

## Penyuluhan Inovasi Mie Sehat Tanpa Pengawet Bagi Ibu Rumah Tangga di Kelurahan Sidomulyo Kecamatan Medan Tuntungan
Anna Angela Sitinjak 1 , Dimas Frananta Simatupang 2*
1 Program Studi Teknik Mekanika, Politeknik Teknologi Kimia Industri, Medan, Indonesia
2* Program Studi Teknik Kimia, Politeknik Teknologi Kimia Industri, Medan, Indonesia Email: 1 annasitinjak@ptki.ac.id, 2* difratas@ptki.ac.id

## Abstract
Community service activities (CSA) have been carried out using lecture methods, discussions, and practices regarding innovations in making healthy noodles without preservatives to provide information, knowledge, and  skills  regarding  innovations  in  making  healthy  food  and  encourage  and  increase  entrepreneurship homemakers.  The  innovation  of  making  healthy  noodles  with  ingredients  without  preservatives  is considered vital because it is beneficial for health and as a step to utilize natural ingredients obtained in the surrounding environment. This activity was attended by 20 housewives in Sidomulyo Village, Medan Tuntungan District, Medan City, North Sumatra Province with different knowledge backgrounds. The CSA training that has been carried out provides understanding and skills to homemakers in processing natural ingredients into healthy food and can increase the economy because it can be commercialized. This CSA training also received a positive response from participants because it could practice directly, and the team provided the freedom to express opinions and develop ideas during the activity. This service activity was considered very useful as much as 65% and use as much as 35% of the questionnaire results distributed during  the  implementation  of  the  activity.  Through  this  CSA  activity,  it  is  hoped  that  the  active  role  of participants  in  distributing  knowledge  and  skills  to  the  community  in  the  surrounding  environment  is expected.

## Keywords: Counseling, Healthy Noodles, CSA

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  telah  dilakukan  dengan  metode  ceramah,  diskusi  dan praktek  mengenai  penyuluhan  inovasi  dalam  pembuatan  mie  sehat  tanpa  pengawet  sebagai  upaya memberikan  informasi,  pengetahuan  dan  keterampilan  mengenai  inovasi  teknologi  pembuatan  makanan sehat serta mendorong dan meningkatkan kewirausahaan bagi ibu-ibu rumah tangga. Inovasi pembuatan mie  sehat  dengan  bahan-bahan  tanpa  pengawet  dinilai  penting  karena  bermanfaat  untuk  kesehatan  dan sebagai  langkah  untuk  memanfaatkan  bahan-bahan  alami  yang  mudah  diperoleh  dilingkungan  sekitar. Kegiatan  ini  diikuti  sebanyak  20  ibu-ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan  Sidomulyo  Kecamatan  Medan Tuntungan Kota Medan Provinsi Sumatera Utara dengan latar belakang pengetahuan yang berbeda-beda. Pelatihan  PKM  yang  telah  dilakukan  memberikan  pemahaman  dan  keterampilan  kepada  ibu-ibu  rumah tangga  dalam  pengolahan  bahan  alami  menjadi  makanan  yang  sehat  dan  berpotensi  untuk  dapat meningkatkan  ekonomi  karena  dapat  dikomersialisasikan.  Pelatihan  PKM  ini  juga  mendapat  tanggapan positif dari peserta karena dapat mempraktekkan langsung dan tim memberikan kebebasan untuk peserta menyampaikan pendapat serta mengembangkan ide-ide selama kegiatan berlangsung. Kegiatan pengabdian ini  dinilai  sangat  bermanfaat  sebanyak  65%  dan  bermanfaat  sebanyak  35%  dari  hasil  kuesioner  yang didistribusikan saat pelaksanaan kegiatan. Melalui kegiatan PKM ini diharapkan peran aktif peserta untuk mendistribusikan pengetahuan dan keterampilan kepada masyarakat di lingkungan sekitar.
Kata Kunci: Penyuluhan, Mie sehat, PKM
A . PENDAHULUAN
Kemajuan dunia digital memberikan dampak positif bagi  dunia  usaha,  salah  satunya  lewat  promosi
melalui  media  sosial  yang  dapat  mengurangi  biaya promosi  suatu  usaha.  Namun  belakangan  ini, kesadaran  masyarakat  akan  kesehatan  meningkat, sehingga pelaku usaha secara tidak langsung diminta
untuk  menghasilkan  produk-produk  yang  sehat. Inovasi  berbagai  produk-produk  sehat  ini  dapat dilihat  melalui  penyuluhan.  Inti  dari  kegiatan penyuluhan merupakan kegiatan untuk memberdayakan masyarakat atau mengembangkan daya  kepada  masyarakat  yang  sudah  dimiliki menjadi  sesuatu  yang  lebih  bermanfaat  bagi masyarakat  yang  bersangkutan  (Margono,  2000). Penyuluhan  ini  dapat  dimanfaatkan  masyarakat dalam  meningkatkan  taraf  ekonomi  keluarganya, dengan  bantuan-bantuan  dana  dari  pemerintah. Ketika  taraf  ekonomi  keluarga  meningkat  maka perekonomian  suatu  daerah  juga  meningkat. Perempuan  memiliki  peranan  penting  dalam ekonomi keluarga, karena itu program ibu-ibu PKK penting dilakukan (Susila  & Haryanti,  2019). Ibu- ibu rumah tangga dapat dijangkau oleh para dosen melalui  pengabdian  masyarakat.  Dosen  yang merupakan  pendidik  di  suatu  pendidikan  tinggi memiliki  peranan  dalam  menjangkau  kelompok- kelompok kecil dalam tatanan masyarakat. Melalui pengetahuan yang dimiliki, dapat mengaplikasikan lewat pengabdian masyarakat sehingga masyarakat dapat menerapkan ilmu tersebut bahkan lebih baik lagi jika dimanfaatkan dan bernilai ekonomis.
Makanan  sehat  menjadi  prioritas  utama  yang penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  dan menunjang  asupan  energi  untuk  melakukan berbagai  aktivitas  atau  kegiatan  sehari-hari. Makanan  yang  sehat  juga  menjaga  metabolisme tubuh  yang  seimbang  dan  meningkatkan  imunitas tubuh  sehingga  mengurangi  resiko  terpapar berbagai  macam  jenis  penyakit.  Salah  satu  olahan makanan  sehat  sebagai  alternatif  pengganti  nasi adalah mie (Dewi et al., 2021; Muti’ah et al., 2020). Kebutuhan  akan  konsumsi  mie  menjadi  prioritas kedua  setelah  nasi  sebagai  makanan  pokok  dan cukup digemari oleh masyarakat di Indonesia mulai dari anak-anak, remaja, dewasa hingga lansia. Hal ini  dikarenakan  mie  memiliki  karakter  makanan yang praktis, mudah diolah dengan berbagai macam resep dan mudah dihidangkan (Alifah et al., 2019; Maryam et al., 2017). Banyaknya manfaat dari mie menjadikan  olahan  mie  memiliki  peluang  bisnis yang  menguntungkan.  Namun  untuk  menjual  mie dengan  harga  yang  terjangkau  bagi  masyarakat  di lingkungan  sekitar  seringkali  produsen  mie mendapatkan  bahan  baku  yang  tidak  baik  dan menambah beberapa bahan pengawet sehingga mie memiliki masa kadaluarsa yang lama. Mie dengan bahan  baku  yang  tidak  baik  dimana  mengandung beberapa  bahan  kimia  sintesis  dan  penambahan bahan  pengawet  menjadikan  produk  olahan makanan  ini  menjadi  berbahaya  jika  dikonsumsi secara terus menerus (Sunardi et al., 2017). Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  masih menemukan  mie-mie  di  pasaran  mengandung formalin dan jika melebihi batas (1,4-14mg) masuk ke  dalam  tubuh  dapat  mengakibatkan  gangguan pada  organ  dan  sistem  tubuh.  Formalin  yang
terakumulasi  dalam  sel,  bereaksi  dengan  protein seluler  (enzim)  dan  DNA  (mitokondria  dan nukleus).  Formalin  yang  dikonsumsi  juga  dapat menyebabkan  penyakit  kanker  (Widyaningsih  & Erni, 2006). Selain itu sampai sekarang ini, mie yang banyak  dikonsumsi  dengan  harga  yang  relatif murah,  terdistribusi  di  hampir  setiap  tempat  baik perkotaan  maupun  pedesaan,  mudah  dimasak  dan cepat  matang  serta  dapat  disimpan  dalam  jangka waktu  yang  lama  adalah  mie  instan  (Fu,  2008). Kepopuleran mie instan terjadi karena kepraktisannya  ditinjau  dari  segi  manapun  namun hal  ini  juga  menjadi  masalah  bagi  kesehatan konsumennya.  Hal  ini  disebabkan  sebagian  besar mie instan yang beredar dan dijual di pasaran masih belum  dianggap  menjadi  makanan  lengkap  karena kadar kebutuhan gizi tubuh yang ada pada mie instan tersebut  belum  cukup  dan  seimbang.  Mie  instan yang  umumnya  terbuat  dari  bahan  tepung  terigu yang mengandung karbohidrat dengan jumlah yang cukup besar namun memiliki sedikit protein, mineral dan  vitamin.  Bukan  hanya  itu  saja,  bumbu-bumbu buatan  pada  mie  instan  juga  dapat  berbahaya  bagi kesehatan  tubuh  karena  kandungan  kimia  dan pengawet makanan (Sulistyani, 2014).
Dalam  kegiatan  PKM  ini,  produk  yang  dihasilkan adalah  mie  basah.  Mie  basah adalah  jenis  dari  mie yang  menjadi  produk  pangan  yang  banyak dihasilkan oleh unit kegiatan masyarakat. Mie basah merupakan  jenis  mie  yang  telah  mengalami  proses perebusan  dengan  air  mendidih  yang  dilakukan setelah  melewati  tahap  pemotongan  dan  sebelum dipasarkan  bebas.  Mie  basah  memiliki  kadar  air yang mencapai 52% sehingga untuk daya simpannya maka mie basah ini hanya bisa disimpan dan tahan selama kurang lebih 40 jam pada suhu kamar. Mie basah  juga  menjadi  makanan  yang  cukup  populer dan  diminati  masyarakat  Indonesia  serta  dijadikan makanan  dalam  pola  diet.  Kebanyakan  dalam pembuatan  mie  basah  menggunakan  bahan-bahan tambahan yang berfungsi untuk meningkatkan sifat fisik  dan  ketahanan  mie  basah.  Bahan-bahan tambahan  yang  biasanya  digunakan  adalah  kalium karbonat  (K 2 CO 3 ),  natrium  karbonat  (NaCO 3 )  dan polifosfat  dengan  kadar  tertentu  yang  boleh digunakan (Hasibuan, 2017; Nugrahani, 2005).
Ibu-ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan  Sidomulyo Kecamatan  Medan  Tuntungan  tergabung  dalam komunitas ibu-ibu PKK yang mayoritas hanya kaum lelaki  yang  memiliki  pekerjaan  untuk  mencukupi kebutuhan  keluarga.  Sebagian  kaum  perempuan terutama  ibu-ibu  hanya  bertugas  di  rumah  dan sebagian  lainnya  memiliki  pekerjaan  sampingan seperti memiliki warung untuk berjualan dan usaha kecil  berbasis  daring.  Berdasarkan  observasi  dan analisis tim PKM maka kegiatan ini dinilai penting dan  bermanfaat  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  untuk menambah informasi, pengetahuan dan keterampilan  untuk  berwirausaha  dengan  membuat
mie  sehat  yang  mengandung  nilai  gizi  tinggi  dan dapat  menghasilkan  tambahan  bagi  keluarga mereka.

## B. PELAKSANAAN DAN METODE
Pelayanan  kepada  masyarakat  yang  profesional dituntut untuk dapat mengatasi berbagai permasalahan yang sering dihadapi oleh masyarakat di lingkungannya melalui bantuan dari sebuah tim yang ahli di bidangnya. Tim yang dimaksud adalah civitas  akademika  PTKI  Medan  yang  merupakan pegawai dan para dosen yang bekerja di lingkungan PTKI Medan. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan  pada  bulan  September  2019  di  salah satu rumah warga (kepala lingkungan) yang berada Kelurahan Sidomulyo Kecamatan Medan Tuntungan yang berjarak 25 km dari lokasi kampus PTKI Medan.
Gambar 1. Diagram alir kegiatan PKM
Kegiatan  PKM  dilakukan  dalam  bentuk  ceramah, diskusi  dan  praktek  langsung  oleh  tim  dengan melibatkan langsung peserta kegiatan (Nasution et al.,  2017;  Wipradnyadewi  et  al.,  2017).  Ceramah dilakukan dalam pemberian informasi dan pengetahuan  mengenai  olahan  makanan  sehat dengan fokus pada mie sehat, kandungan gizi pada mie, pemanfaatan pewarna makanan dari sari buah dan  substitusi  alternatif  tepung  terigu  dengan tepung  mocaf  (Philia  et  al.,  2020)  hasil  produksi laboratorium oleokimia PTKI Medan.
Gambar 2. Prosedur pembuatan mie sehat tanpa pengawet
Kegiatan  PKM  yang  dilakukan  diilustrasikan  pada Gambar 1 dan diuraikan secara rinci adalah sebagai berikut:
1. Mendistribusikan  bukti  kehadiran  peserta kemudian  dilanjutkan  dengan  memberikan informasi  dan  pengetahuan  dasar  mengenai manfaat mie sehat tanpa pengawet menggunakan  bahan  baku  tepung  terigu  dan tepung mocaf sebagai substitusi tepung terigu dan  pewarna  makanan  dari  sari  buah  dengan metode  ceramah  dan  diskusi  tanya  jawab. Metode  ini  dinilai  baik  untuk  menyampaikan konsep-konsep  penting  sehingga  lebih  mudah dimengerti  dan  dikuasai  oleh  para  peserta kegiatan
2. Menjelaskan  dan  mendeskripsikan  proses pembuatan mie sehat dengan mendistribusikan panduan singkat kepada peserta
3. Praktek  langsung  pembuatan  mie  sehat  yang dipandu  oleh  tim  dengan  melibatkan  peserta kegiatan dengan metode demonstrasi. Dengan metode  ini  dapat  menunjukkan  proses  kerja dan diagram alir yaitu tahapan dalam membuat mie  sehat  dan  aman.  Demonstrasi  dilakukan oleh  tim  dan  kemudian  dibantu  oleh  peserta kegiatan dengan praktek langsung 4. Mendistribusikan kuesioner mengenai kegiatan dan survei terhadap olahan mie sehat
5. Penyuluhan  kewirausahaan  mengenai  mie sehat  dengan  metode  ceramah  dan  tanya jawab.
Tahapan  pembuatan  mie  sehat  diilustrasikan  pada Gambar  2.  Bahan-bahan  yang  diperlukan  dalam pembuatan mie sehat meliputi tepung terigu, tepung kanji,  tepung  mocaf,  telur  ayam,  garam  dapur,  air dan  buah  naga  sebagai  pewarna  mie.  Adapun  alat yang  digunakan  diantaranya  adalah  timbangan, baskom, pengaduk, sendok dan ampia.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Konsumsi mie bukan hanya diminati orang dewasa, namun  anak-anak  juga.  Tidak  heran  jika  di  media sosial  banyak  kaum  remaja  mempromosikan berbagai  kuliner  di  media  social.  Salah  satunya lewat  inovasi  mie  tersebut  dengan  menghasilkan mie  tanpa  pengawet  dan  tetap  menarik  dan  rasa berkualitas.  Kegiatan  PKM  ini  diawali  dengan komunikasi dan koordinasi dengan kepala lingkungan  di  Kelurahan  Sidomulyo  Kecamatan Medan  Tuntungan  yang  nantinya  rumah  kepala lingkungan  ini  menjadi  lokasi  kegiatan.  Informasi dasar mengenai kebutuhan dan permasalahan yang dihadapi  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  dan  mencari alternatif solusi melalui kegiatan PKM. Kemudian hasil  koordinasi  dilaporkan  ke  Kepala  Lurah  atas nama Sekretaris Lurah sebagai bahan pertanggungjawaban. Peserta kegiatan PKM terdiri dari  20  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  berperan  aktif sebagai  ibu-ibu  PKK  setempat.  Waktu  kegiatan dilaksanakan saat para peserta selagi tidak memiliki kegiatan  di  rumah  masing-masing.  Para  peserta diminta  kesediaannya  untuk  mengisi  daftar kehadiran  sebelum  memulai  kegiatan  ceramah. Penyuluhan ini dimulai dengan penyampaian materi berisikan informasi dan pengetahuan yang berkaitan dengan manfaat mie sehat tanpa pengawet menggunakan bahan baku tepung terigu dan tepung mocaf sebagai substitusi tepung terigu dan pewarna makanan  dari  sari  buah.  Setelah  itu  dilanjutkan dengan penjelasan singkat prosedur pembuatan mie sehat dan diteruskan dengan praktek langsung oleh tim  dengan  melibatkan  keaktifan  peserta  seperti pada Gambar 3.
(a)
(b) (c) (d)
Gambar 3. Penyuluhan informasi dan praktek langsung pembuatan mie sehat. Instruktur memberikan informasi kepada peserta (a), peserta praktek langsung pembuatan adonan (b), peserta praktek langsung membentuk mie dengan alat (c) dan peserta merebus mie (d)
Pada  proses  pembuatan  mie  basah  dilakukan pencampuran tepung mocaf substitusi tepung terigu dengan tepung kanji untuk mengurangi pengeluaran dikarenakan  harga  tepung  terigu  lebih  mahal daripada tepung mocaf. Mie mentah yang dihasilkan dalam kegiatan PKM ini tidak menggunakan bahan- bahan  kimia  yang  berbahaya  seperti  boraks  yang umumnya sering ditambahkan untuk meningkatkan kekenyalan dan mie menjadi tahan lama. Telur juga dicampurkan  dalam  adonan  tepung  yang  memiliki fungsi  untuk  mengemulsi,  melembutkan  adonan,
membangkitkan cita rasa dan menambah nilai gizi dari  mie  nantinya.  Telur  memiliki  fungsi  sebagai pengemulsi karena pada telur mengandung lecithin yang  dapat  mengemulsikan  protein,  air  dan  lemak (Campbell  et  al.,  2005;  Souza  &  Rojas,  2012). Selanjutnya  pada  adonan  juga  ditambahkan  STPP ( Sodium  TriPolyPhosphate )  sebagai  pengembang adonan dengan jumlah yang tidak melampaui batas. STPP ini digunakan sebagai bahan tambahan dalam produk  makanan  olahan  yang  juga  berfungsi sebagai pembentuk tekstur dan pengawet makanan. Penggunaan STPP dalam makanan hanya diperbolehkan  digunakan  dengan  kadar  2-9  g/kg bahan makanan (Maharani et al., 2017; Widhaswari et  al.,  2014).  Kemudian  ditambahkan  sari  buah yaitu  ekstrak  buah  naga  sebagai  pewarna  alami untuk  meningkatkan  daya  tarik  terhadap  mie. Ekstrak  buah  naga  memiliki  banyak  khasiat diantaranya  adalah  memiliki  antioksidan  (fenol, flavonoid,  betasianin,  dan  vitamin  C),  serat  dan asam lemak tak jenuh yang panjang (Prakoso et al., 2017). Selain bahan-bahan yang disebutkan, dalam proses pengolahan menjadi mie basah, ditambahkan juga  garam  yang  berfungsi  untuk  memperkuat tekstur  mie,  memberi  rasa  dan  meningkatkan fleksibilitas  serta  elastisitas  mie.  Minyak  juga ditambahkan agar menghindari lengketnya lembaran  mie  sehingga  tidak  saling  menempel antara  satu  lembaran  dengan  lembaran  yang  lain dan  diperoleh  mie  basah  yang  terlihat  mengkilap dan  memiliki  tekstur  yang  lembut  (Hasibuan, 2017).  Setelah  adonan  selesai  maka  dilanjutkan dengan  mencetak  lembaran  mie  dengan  ampia dengan  memilih  pola  pencetakan  yang  sesuai. Adonan dibentuk dan dimasukkan ke alat sehingga nantinya terbentuk lembaran-lembaran mie. Lembaran  ini  selanjutnya  direbus  dengan  air mendidih.  Mie  basah  ini  kemudian  siap  untuk diolah menjadi makanan sehat.
Partisipasi  para  peserta  yang  mengikuti  kegiatan PKM ini sangat baik dikarenakan langsung terlibat dalam proses pembuatan mie sehat. Tanggapan ibu- ibu rumah tangga juga dinilai baik yang ditunjukkan dari  sikap  antusias,  penasaran,  keceriaan  dan interaksi  dua  arah  yang  aktif  (diskusi)  dengan berbagai  pertanyaan  yang  disampaikan  oleh  para peserta dan dijawab oleh tim PKM. Mie sehat hasil olahan  dengan  bahan  baku  tepung  terigu  dan substitusi  tepung  mocaf  selanjutnya  dimasak dengan  resep  ibu-ibu  rumah  tangga  dengan  cara digoreng  dan  diberi  bumbu  dapur  yang  umumnya digunakan  (Gambar  4).  Hasilnya  tidak  terlalu berbeda  signifikan  antara  mie  yang  dibuat  dengan tepung terigu dan tepung mocaf. Namun salah satu keunggulan  tepung  mocaf  adalah  harganya  yang lebih  murah  dari  tepung  terigu  sehingga  bisa menekan pengeluaran untuk berwirausaha.
(a) (b)
Gambar 4. Pengolahan mie sehat menjadi mie goreng. Peserta menggoreng mie (a) dan peserta menyajikan mie goreng (b)
Gambar 5. Kuesioner pasca kegiatan PKM
Setelah  mie  sehat  selesai  dibuat  maka  selanjutnya diberikan  kuesioner  kepada  para  peserta  terhadap kegiatan PKM. Hasil analisa kuesioner menunjukkan  bahwa  terdapat  sebanyak  65% merasakan kegiatan ini sangat bermanfaat dan 35% dinilai bermanfaat karena melalui kegiatan PKM ini memberikan  informasi  dan  pengetahuan  yang  baru (Gambar 5). Melihat antusias para ibu rumah tangga menjadikan  kegiatan  pelatihan  ini  juga  menjadi tempat diskusi bagi mereka untuk menjadi peluang buka usaha kecil-kecilan.  Memberikan pengetahuan dan  pelatihan  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  dapat membantu meningkatkan  pengetahuan dalam keluarga  tersebut.  Berperan  sebagai  ibu  rumah tangga  bukanlah  keputusan  yang  mudah  karena
banyak  yang  mengabaikan  mereka,  dengan pelatihan ini diharapkan para ibu rumah tangga juga dapat  merasakan  bahwa  mereka  juga  diperhatikan pemerintah melalui program pengabdian masyarakat oleh dosen.

## D. PENUTUP

## Simpulan
Bahan pengawet yang sering digunakan pada mie- mie  di  pasaran  adalah  formalin  dan  boraks sementara untuk pewarna yang digunakan terkadang  menggunakan  pewarna  tekstil  dengan alasan  agar  tahan  lama,  mie  menjadi  kenyal  dan kelihatan lebih menarik. Namun, seiring pengetahuan  yang  semakin  berkembang,  mie-mie yang  diolah  dengan  alami  ternyata  dapat  bertahan lama  dan  zat  warna  alami  dari  buah  juga  dapat membuat mie lebih menarik dengan memilah buah- buah  tertentu  seperti  buah  naga  dan  mensubstitusi tepung  terigu  menjadi  tepung  mocaf  menjadi alternatif.  Pelatihan  mie  sehat  tanpa  pengawet, bukan  hanya  pelatihan  yang  biasa  saja  melainkan juga menjadi sarana untuk berbagi pengetahuan dan ide  usaha  yang  dapat  dilakukan  oleh  ibu  rumah tangga.  Bahan-bahan  dalam  pembuatan  mie  sehat dapat  ditemukan  dengan  mudah  dengan  harga relatif  terjangkau  dan  proses  pembuatannya  juga tidak  sulit  dilakukan.  Hasil  penyuluhan  dan pelatihan  ini  dinilai  65%  sangat  bermanfaat  dan 35%  bermanfaat  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  dan berpeluang bagus untuk melakukan kewirausahaan dalam produk mie sehat tanpa pengawet.

## Saran
Pewarna  dalam  pembuatan  mie  sehat  tanpa pengawet  dapat  divariasikan  dari  bahan-bahan alami selain dari buah naga seperti warna hijau yang dapat diperoleh dari daun bayam, warna orange dari wortel atau warna ungu dari ubi ungu. Olahan mie sehat juga dapat divariasikan penggunaannya selain menjadi mie goreng seperti penggunaan mie dalam makanan mie ayam atau mie bakso.

## Ucapan Terima Kasih
Tim  penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada peserta  yang  merupakan  ibu-ibu  rumah  tangga  di Kelurahan Sidomulyo Kecamatan Medan Tuntungan telah berpartisipasi aktif dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Tim juga mengucapkan  terima  kasih  atas  bantuan  finansial dari  UPPM  PTKI  Medan  demi  kelancaran  proses kegiatan.

## E. DAFTAR PUSTAKA
Alifah,  S.,  Nurfida,  A.,  &  Hermawan,  A.  (2019). Pengolahan Sawi Hijau Menjadi Mie Hijau Yang  Memiliki  Nilai  Ekonomis  Tinggi  Di Desa  Sukamanis  Kecamatan  Kadudampit
Kabupaten Sukabumi. Journal of Empowerment Community , 1 (2), 52–58. Campbell,  L.,  Raikos,  V.,  &  Euston,  S.  R.  (2005).
Heat  stability  and  emulsifying  ability  of whole  egg  and  egg  yolk  as  related  to  heat treatment. Food  Hydrocolloids , 19 (3),  533– 539.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2004.10.0
31
Dewi,  C.  A.,  Kurniasih,  Y.,  Lukitasari,  D.,  & Sakban,  A.  (2021).  Pelatihan  pembuatan “mikung”  (mie  kangkung)  untuk  petani kangkung di kecamatan lingsar lombok barat. Jurnal Lentera Widya , 2 (2), 12–18.
Fu,  B.  X.  (2008).  Asian  Noodles:  History,
Classification, Raw Materials and Processing. Food Research International , 41 , 888–890.
Hasibuan, S. (2017). Pengembangan Kewirausahaan Pangan  Mie  Sehat  di  Posdaya  Kenanga Kelurahan  Meruya  Selatan,  Jakarta  Barat. Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian  Dan Pengabdian Kepada Masyarakat , November ,
46–59.
Maharani,  Y.,  Hamzah,  F.,  &  Rahmayuni.  (2017).
Pengaruh Perlakuan Sodium Tripolyphosphate  (Stpp)  Pada  Pati  Sagu Termodifikasi Terhadap Ketebalan,
Transparansi Dan Laju Perpindahan Uap Air Edible Film Effect. JOM FAPERTA , 4 (2), 1– 11. Margono, S. (2000). Kumpulan Bacaan Penyuluhan Pertanian . IPB. Maryam, S., Damiati, & Wiratini, I. N. M. (2017). Peningkatan Pengetahuan Dan Keterampilan Ibu  Ibu  Pkk  Kampung  Bugis  Dalam Pengolahan Mie Sehat. International Journal of Community Service Learning , 1 (1), 59–62. Muti’ah, R., Aisyah, N., Oktaviani, S., Kuspitasari, Kartini,  N.  A.,  &  Agustiawan.  (2020). Edukasi Pengenalan Mie Sehat Organik Dari Buah  Dan  Sayuran. COMSEP:  Jurnal Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 1 (1),  85– 94. Nasution,  E.,  Sudaryati,  E.,  &  Asfriyati.  (2017). Pemanfaatan beras merah dan jagung dalam pembuatan  mie  sebagai  bahan  pangan fungsional. Abdimas Talenta , 2 (2), 200–205. Nugrahani,  M.  D.  (2005). Perubahan  karakteristik dan kualitas protein pada mie basah matang yang  mengandung  formaldehid  dan  boraks . Institut Pertanian Bogor. Philia,  J.,  Widayat,  Hadiyanto,  Suzery,  M.,  & Budianto, I. A. (2020). Diversifikasi Tepung Mocaf  Menjadi  Produk  Mie  Sehat  Di  PT. Tepung Mocaf Solusindo. Indonesian Journal of Halal ,
2 (2), 40–45. https://doi.org/10.14710/halal.v2i2.7341
Prakoso,  L.  O.,  Yusmaini,  H.,  Thadeus,  M.  S.,  & Wiyono,  S.  (2017).  Perbedaan  efek  ekstrak buah  naga  merah  (Hylocereus  polyrhizus)
dan  ekstrak  buah  naga  putih  (Hylocereus undatus) terhadap kadar kolesterol total tikus putih  (Rattus  norvegicus). Jurnal  Gizi  Dan
Pangan , 12 (3), 195–202. https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.3.195- 202 Souza, C. J. F., & Rojas, E. E. G. (2012). Emulsion of systems containing egg yolk,
polysaccharides and vegetable oil. Ciencia e Agrotecnologia , 36 (5), 543–550. https://doi.org/10.1590/S1413-
70542012000500007 Sulistyani.  (2014). Mie  Sehat,  Nilai  Gizi  dan Prospek Bisnisnya (Issue September). Sunardi, Soebiyanto, & Prasadja, M. E. (2017). IbM Mie Sehat. Jurnal SEMAR , 5 (2), 93–103.
Susila,  L.  N.,  &  Haryanti,  S.  S.  (2019).  Strategi Menciptakan  Kemandirian  Pangan  Melalui
Pelatihan  Pembuatan  Mie  Oranik  Di  Desa
Salam Kecamatan Karangpandan Kabupaten Karanganyar. WASANA  NYATA:  Jurnal Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 3 (1),  48– 51.
Widhaswari,  V.  A.,  Dwi,  W.,  &  Putri,  R.  (2014).
TEPUNG  UBI  JALAR  UNGU  The  Effect  of Chemical  Modifications  with  STTP  on Characteristics  of  Purple  Sweet  Potato Fluor . 2 (3), 121–128.
Widyaningsih,  D.  T.,  &  Erni,  S.  M.  (2006).
Formalin. Trubus Agrisarana .
Wipradnyadewi, P. A. S., Ina, P. ., Pudja, I. A. R. P.,
&  Darmayanti,  L.  P.  T.  (2017).  Pelatihan pembuatan  mie  dari  sayur  bayam  di  desa tihingan kecamatan banjarangkan kabupaten klungkung. Buletin  Udayana  Mengabdi ,
16 (3), 90–95.