## Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR Vol 5(2):73-78, September 2023
Pengaruh Pemberian Fermentasi Daun Katuk dan Limbah Ampas Tahu dalam Ransum Terhadap Bobot Karkas dan Persentase Karkas Ayam Broiler
Bisma Bimartha Somantri 1 , Nurul Frasiska 1* , Putri Dian Wulansari 1
1 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Perjuangan Tasikmalaya, Tasikmalaya, Indonesia
*Corresponding E-mail : nurulfrasiska@unper.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pemberian ransum mengandung fermentasi daun katuk dan ampas tahu terhadap bobot karkas dan persentase karkas ayam broiler. Penelitian ini menggunakan 60 ekor DOC ayam broiler yang terbagi dalam empat perlakuan dan lima ulangan. Tiap  unit  percobaan  terdiri  dari  tiga  ekor  yang  diletakkan  pada  20  petak  kandang.  Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu P0 menggunakan 100% pakan basal tanpa fermentasi daun katuk dan ampas tahu; P1 menggunakan 90% pakan basal dengan 10% fermentasi daun katuk dan ampas tahu; P2 menggunakan 85% pakan basal dengan 15% fermentasi daun katuk dan ampas tahu; P3 menggunakan 80% pakan basal dengan 20%  fermentasi  daun  katuk  dan  ampas  tahu.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penggunaan pakan  mengandung  fermentasi  daun  katuk  dan  ampas  tahu  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0.05) terhadap bobot karkas, dan namun berpengaruh (P<0.05) terhadap persentase karkas ayam broiler. Pemberian  berbagai  konsentrasi  pakan  fermentasi  daun  katuk  dan  ampas  tahu  tidak  berpengaruh nyata  dalam  mempengaruhi  bobot  karkas  ayam  broiler  namun  berpengaruh  nyata  terhadap persentase karkas ayam broiler.
Kata kunci : ampas tahu, ayam broiler, daun katuk, fermentasi, karkas .

## ABSTRACT
This study aims to see the effect of giving rations containing fermented katuk leaves and tofu dregs on carcass weight and carcass percentage of broiler chickens. This study used 60 DOC broiler chickens  which  were  divided  into  four  treatments  and  five  replications.  Each  experimental  unit consisted of three birds rats placed in 20 cage plots. The experimental design used was a completely randomized  design  (CRD)  with  four  treatments,  namely  P0  using  100%  basal  feed  without fermented  fermenting  katuk  leaves and  tofu  dregs;  P1  used  90%  basal  feed  with 10%  fermented katuk  leaves  and  tofu  dregs;  P2  uses  85%  basal  feed  with  15%  fermented  katuk leaves  and tofu dregs; P3 uses 80% basal feed with 20% fermented katuk leaves and tofu dregs. The results showed that  the  use  of  feed  containing  fermented  katuk  leaves  and  tofu  dregs  had  no  significant  effect (P>0.05) on carcass weight, but and however had an effect (P<0.05) on broiler carcass percentage. Providing  various  concentrations  of  fermented  katuk  leaf  feed  and  tofu  dregs  did  not  have  a significant effect on broiler chicken carcass weight but had a significant effect on broiler chicken carcass percentage.
Keywords : tofu dregs, broiler chicken, katuk leaves, fermentation, carcass.

## PENDAHULUAN
Konsumsi  daging  ayam  per  kapita  di Indonesia  masih  terhitung  rendah  dibanding rata-ratanya  secara  global.  Badan  Pusat Statistk  (BPS)  mencatat,  konsumsi  daging ayam  ras  atau  kampung  oleh  penduduk Indonesia dalam seminggu hanya sebesar 0,14 kg  pada  tahun  2021.  Meski  demikian, konsumsi  daging  ayam  per  kapita  di  dalam negeri pada tahun 2021 mengalami peningkatan 9,23% dibandingkan tahun 2020 yaitu  sebanyak  0,13  kg.  Konsumsi  daging ayam per kapita di Indonesia juga cenderung meningkat sejak tahun 2011-2021.
Pertumbuhan  tertinggi  terjadi  pada  2014 hingga 19,77% dari 0,09 kg menjadi 0,10 kg per minggu. Peningkatan konsumsi daging ini masih didominasi oleh daging ayam khususnya ayam broiler.
Ayam broiler mengalami perkembangan  yang  sangat  pesat  dalam pertambahan  bobot  badan  dan  relatif  singkat pemeliharaannya  sampai  dengan  dipanen. Kendala  utama  dalam  upaya  meningkatkan produksi  ayam  broiler  adalah  biaya  pakan yang  tinggi  yaitu  sekitar  60-70%  dari  biaya produksi.  Oleh  karena  itu  diperlukan  usaha mencari  bahan  pakan  alternatif  yang  baik, mudah  didapat,  tidak  bersaing  dengan manusia  dan  harga  yang  relatif  murah  tanpa mengabaikan nilai nutrisinya.
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk  memenuhi  sumber  protein  adalah dengan menggunakan bahan pakan lokal yang mempunyai  kandungan  nutrisi  yang  tinggi.
Bahan pakan lokal yang dapat digunakan sebagai sumber protein salah satunya adalah daun katuk dan limbah ampas tahu yang banyak dijumpai di Indonesia.  Selain  sering  dikonsumsi  manusia, daun katuk juga memiliki potensi sebagai bahan pakan  alternatif.  Bagian  daun  katuk  yang  tidak dikonsumsi manusia adalah bagian daun yang tua dan  keras.  Daun  katuk  mempunyai  keunggulan kandungan  protein  kasar  yang  tinggi  sebesar 28,85%  dan  kandungan  energi  total  daun  katuk sebesar 3818-4939,64 g, membantu meningkatkan kekebalan ternak terhadap penyakit (Aryawan et al ., 2022).
Bahan pakan lain yang potensial sebagai sumber  bahan  pakan  lokal  selain  daun  katuk adalah  ampas  tahu.  Ampas  tahu  merupakan limbah  industri  pengolahan  kedelai  yang memiliki  nilai  nutrisi  tinggi  dan  digolongkan sebagai sumber protein (Tarmidi, 2010). Ampas tahu merupakan limbah agroindustri dari proses pembuatan  tahu  yang  berbentuk  padatan  dan ketersediaannya  cukup  banyak.  Ampas  tahu mengandung  protein  sekitar  27,55%,  lemak 4,93%,  serat  kasar  7,11%,  dan  BETN  sebesar 44,50% (Nuraini et al., 2007). Ampas tahu juga mengandung asam amino lisin dan metionin serta kalsium  yang tinggi.  Kedua  bahan tersebut  jika dikombinasikan  dapat  menghasilkan  bahan pakan yang bernilai nutrisi baik.
Kendala utama pemanfaatan bahan pakan ini adalah kandungan serat kasar yang tinggi. Serat kasar merupakan salah satu komponen polisakarida  non-pati.  Jumlah  polisakarida  non- pati  dalam  pakan  unggas  tidak  boleh  terlalu tinggi  karena  dapat  menurunkan  kecernaan
pakan sehingga terjadi penurunan bobot badan (Letis et al ., 2017). Upaya menurunkan serat kasar  salahsatunya  dengan  menggunakan khamir. Khamir yang menarik untuk digunakan sebagai inokulan fermentasi untuk meningkatkan  nilai  guna  daun  katuk  dan limbah  ampas  tahu  tersebut  adalah  khamir Saccharomyces sp.  yang  diisolasi  dari  tape ragi.  Beberapa  peneliti  melaporkan  bahwa penggunaan khamir sebagai inokulan fermentasi nyata dapat meningkatkan kandungan protein kasar pakan dan sebaliknya nyatanya  menurunkan  kandungan  serat  kasar pakan (Santi et al ., 2015). Produktivitas ayam broiler dapat dilihat dari produksi karkas yang dihasilkan. Serat kasar yang tinggi pada pakan broiler  akan  menurunkan  kecernaan  pakan sehingga berimbas pada rendahnya produktivitas.  Ayam  broiler  produktifitas dilihat  dari  karkas,  serat  kasar  menurunkan kecernaan maka kecernaan rendah produktivitaspun  rendah.  Berdasarkan  uraian diatas, maka perlu dilakukan upaya teknologi pakan  untuk  meningkatkan  nilai  nutrisi. Penelitian  ini  dilakukan  untuk  melihat pengaruh penambahan daun katuk dan limbah ampas tahu yang difermentasi dengan khamir dalam ransum ayam broiler. Daun katuk yang memiliki  kandungan  bioaktif  yang  baik  akan mampu memaksimalkan pakan yang dikombinasikan  dengan  limbah  ampas  tahu yang memiliki kandungan protein tinggi.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  menggunakan  DOC ayam broiler sebanyak 60 ekor yang terbagi ke
dalam  4  perlakuan  dan  5  ulangan.  Masing- masing  unit  percobaan  terdiri  dari  3  ekor. Kandang penelitian terdiri dari 20 petak kandang dengan  ukuran  1  m  x  1  m  x  60  cm,  dan  setiap petak  terdiri  dari  tempat  pakan  dan  tempat  air minum masing-masing sebanyak 1 buah. Pakan yang  diberikan  adalah  pakan  komersil  dengan campuran fermentasi daun katuk dan ampas tahu sesuai  perlakuan  yang  telah  ditentukan.  Alat yang  digunakan  yaitu  20  buah  dan  tempat  air minum,  sebanyak  20  buah  tempat  pakan,  dan kandang sebanyak 20 petak dengan ukuran 1 m x 1  m  x  60  cm,  dan  timbangan.  Pakan  komersial serta campuran fermentasi ampas tahu dan daun katuk.
Pembuatan pakan fermentasi daun katuk dan  ampas  tahu  dilakukan  dengan  cara  daun katuk  dicacah  sampai  halus  kemudian  disaring sampai  semua  airnya  habis.  Ampas  tahu  juga disaring,  dan  setelah  itu  kedua  bahan  tersebut dicampurkan  dan  diaduk  sampai  merata kemudian  dikukus  selama  45  menit  dihitung sejak air mendidih. Setelah itu dinginkan sampai suhu  ±  30ºC  dan  menambahkan  ragi  23  butir, kemudian  diberi  larutan  gula  sebanyak  2% dengan  cara  disemprotkan  sambil  diaduk-aduk sampai  merata.  Ampas  tahu  dan  daun  katuk tersebut dimasukkan ke dalam plastik lalu diikat rapat-rapat  (anaerob),  setelah  itu  diinkubasikan pada suhu ruang selama 2 hari. Hasil fermentasi tersebut dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 60ºC, dan setelah kering dihaluskan seperti tepung dan dicampurkan dengan pakan komersil sesuai persentase perlakuan penelitian.
Fermentasi  Ransum  yang  sudah  tercampur siap diberikan ke ayam broiler.
Metode  penelitian  yang  digunakan yaitu  metode  eksperimental  secara  in  vivo. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4 perlakuan dan 5 ulangan. Masing masing unit percobaan  terdiri  dari  3  ekor  ayam  broiler, sehingga  terdapat  60  ekor  ayam  broiler. Adapun  susunan  ransum  penelitian  adalah sebagai  berikut  :    pemberian  campuran fermentasi daun katuk dan ampas tahu adalah sebagai berikut:
P0  =  100%  pakan  basal  +  0%  fermentasi daun katuk dan ampas tahu P1  =  90%  pakan  basal  +  10%  fermentasi daun katuk dan ampas tahu
P2  =  85%  pakan  basal  +  15%  fermentasi daun katuk dan ampas tahu P3  =  80%  pakan  basal  +  20%  fermentasi daun katuk dan ampas tahu Bobot  karkas  dan  persentase  karkas diukur  setelah  pemeliharaan  selama  35  hari. Bobot karkas diperoleh dengan cara menimbang  seluruh  karkas  ayam  penelitian yang  telah  dipotong,  dicabut  bulunya, dikeluarkan jeroan dan lemak abdominalnya, dipotong  kepala  dan  lehernya  serta  kedua kakinya. Sedangkan persentase karkas diperoleh  dari  perbandingan  bobot  karkas dibagi  dengan  bobot  akhir  ayam  sebelum dipotong dikalikan 100% atau diformulasikan sebagai berikut:
𝑃𝑒𝑟𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝑘𝑎𝑟𝑘𝑎𝑠 = 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝐾𝑎𝑟𝑘𝑎𝑠 𝐵𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑃𝑜𝑡𝑜𝑛𝑔 × 100%
Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan Analysis  of  Variance (ANOVA) pada  taraf  kepercayaan  95%,  dan  apabila terdapat  perbedaan  nyata  di  antara  perlakuan maka  dilanjutkan  dengan  uji  beda  rataan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Bobot karkas dan persentase karkas ayam broiler  yang  diberi  ransum  mengandung fermentasi daun katuk dan ampas tahu disajikan pada Tabel 1.
Tabel  1.  Rataan  Bobot  Karkas  dan  Persentase  Karkas  yang  Diberi
Ransum  Mengandung  Fermentasi  Daun  Katuk  dan Ampas Tahu Perlakuan Bobot Karkas Persentase Karkas P0 676 ± 0,158 61,44 ± 4,380 b P1 783 ± 0,250 68,71 ± 8,944 ab P2 731 ± 0,136 71,19 ± 4,514 a P3 732 ± 0,174 73,73 ± 6,799 a
Pemberian  pakan  fermentasi  daun  katuk dan  ampas  tahu  dalam  ransum  terhadap  bobot karkas  menunjukan  bahwa  bobot  karkas  ayam broiler  tidak  berpengaruh  nyata  (P  >  0,05). Berdasarkan hasil penelitian, pemberian ransum mengandung  fermentasi  daun  katuk  dan  ampas tahu tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap bobot karkas ayam broiler. Secara umum bobot karkas dari hasil penelitian ini lebih rendah dari standar. Standar bobot karkas ayam broiler umur 35 hari adalah sekitar 1.521 g (Imamudin et al ., 2012). Rendahnya bobot karkas yang dihasilkan disebabkan  oleh  rendahnya  bobot  hidup selama pemeliharaan.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Ertina et al., (2021) bahwa bobot karkas sangat dipengaruhi  oleh  bobot  hidup  yang  dihasilkan. Semakin tinggi bobot hidup maka bobot karkas
akan  semakin  tinggi  begitu  juga  sebaliknya (Fijana et al., (2012). Pemberian tepung daun katuk diduga dapat menurunkan pertumbuhan broiler.  Hal  ini  dikarenakan  daun  katuk memiliki senyawa tannin dan saponin. Secara umum  tanin  menyebabkan  gangguan  pada proses pencernaan dalam saluran pencernaan, sehingga menurunkan pertumbuhan. Penelitian Putra et al. tahun 2021 Kandungan tannin  membentuk  ikatan  senyawa  peptide dari  protein  sehingga  tidak  bisa  larut  dalam saluran pencernaan dan tidak bisa dikeluarkan bersama feses. Selain itu saponin meningkatkan permeabilitas sel mukosa usus halus yang berakibat terhambatnya penyerapan  zat-zat  gizi  dalam  saluran pencernaan.  Unggas  lebih  sensitif  terhadap saponin daripada monogastrik lainnya, hal ini menyebabkan  penurunan  pertambahan  bobot badan.  Meskipun  demikian,  diduga  proses fermentasi  dengan  menggunakan  ragi  dapat menurunkan zat anti nutrisi. Hal ini di perkuat oleh  pendapat  Hanifah  (2021)  bahwa kandungan ragi dari proses fermentasi sangat berpengaruh  karena  dapat  menurunkan  tanin pada daun katuk.
Berdasarkan analisis statistik, penggunaan  ransum  mengandung  fermentasi daun katuk dan ampas tahu berpengaruh nyata (P<0,05)  terhadap  persentase  karkas  ayam broiler.  Penggunaan  pakan  fermentasi  daun katuk  dan  ampas  tahu  pada  level  20% menunjukkan persentase karkas paling tinggi yaitu  73,73%.  Penggunaan  pakan  fermentasi telah  menunjukkan  perbedaan  yang  nyata
pada  level  10%  terhadap  persentase  karkas  dan meningkat hingga level 20%.
Antinutrisi dan serat kasar pada daun katuk mampu diminimalisir melalui proses fermentasi. Proses  fermentasi  ini  juga  dapat  meningkatkan nilai  nutrisi,  dan  penambahan  ampas  tahu sebagai  sumber  protein  dapat  menambah  nilai nutrisi pada pakan. Hal yang mampu mempengaruhi persentase karkas adalah pembentukan  otot  pada  tubuh  ternak  dimana dalam  proses  ini  melibatkan  tingkat  asupan protein pakan yang dikonsumsi. Tingkat protein ransum  akan  berpengaruh  pada  bobot  badan ayam (Herlinae et al., 2022). Persentase karkas selain  disebabkan  oleh  bobot  hidup  yang dihasilkan juga dapat dipengaruhi oleh penanganan  dalam  proses  pemotongan.  Strain ayam juga bisa mempengaruhi persentase karkas (Risnajati,  2012).  Faktor  lingkungan  juga  bisa mempengaruhi laju pertumbuhan dan komposisi bobot  karkas.  dan  Persentase  karkas  yang biasanya meningkat seiring dengan meningkatnya  bobot  hidup  ayam  (Soeparno, 1994).

## KESIMPULAN
Penggunaan  pakan  yang  mengandung fermentasi  daun  katuk  dan  ampas  tahu  tidak berpengaruh  terhadap  bobot  karkas,  namun mampu  mempengaruhi  persentase  karkas. Penggunaan  90%  pakan  basal  dengan  10% fermentasi  daun  katuk  dan  ampas  tahu  dapat digunakan  untuk  meningkatkan  persentase karkas ayam broiler.

## DAFTAR PUSTAKA
Aryawan, H., Manullang, J. R., & Rahmatullah, S. N. (2022). Pemanfaatan
daun  katuk  (Sauropus  androgynus) terhadap  produksi  telur  ayam  petelur  di CV.  Zafa  Anugerah  Mandiri  Muara Badak. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan,
5(2), 70-75.
Ertina,  E.,  Kastalani,  K.,  Yemima,  Y.,  & Kristina,  K.  (2021).  Perbandingan  dan Hubungan  Bobot  Hidup  dengan  Bobot Karkas Ayam Broiler yang Ditambahkan Jagung  Kuning  pada  Pakan  Komersial. JURNAL  ILMU  HEWANI  TROPIKA (JOURNAL  OF  TROPICAL  ANIMAL SCIENCE), 10(2), 64-69.
Fijana, M. F., Suprijatna, E., & Atmomarsono,
U. (2012). Pengaruh proporsi pemberian pakan  pada  siang  malam  hari  dan pencahayaan  pada  malam  hari  terhadap produksi  karkas  ayam  broiler.  Animal Agriculture Journal, 1(1), 697-710.
Herlinae,  H.,  Kusuma,  M.  E.,  &  Yulli,  Y.
(2022).  Bobot  Karkas  dan  Giblet  Ayam
Broiler  dengan  Penambahan  Pakan Fermentasi Kelakai dan Dedak Padi pada
Pakan Komersil. JURNAL ILMU
HEWANI  TROPIKA  (JOURNAL  OF
TROPICAL ANIMAL SCIENCE),
11(2), 41-47.
Imamudin, I., Atmomarsono, U., & Nasution, M.  H.  (2012).  Pengaruh  berbagai frekuensi pemberian pakan pada pembatasan  pakan  terhadap  produksi karkas ayam broiler. Animal Agriculture
Journal, 1(1), 103-114.
Ishantana,  G.  (2021).  Rasio  Penggunaan Protein Pada Broiler Yang Diberi Ampas
Tahu Fermentasi Menggunakan Saccharomyces cerevisieae (Doctoral dissertation, Peternakan). Universitas Jambi
Letis,  Z.  M.,  Suprayogi,  A.,  &  Ekastuti,  D.  R.
(2017).  Sediaan  daun  katuk  dalam  pakan ayam pedaging menurunkan lemak abdominal,  kadar  lemak,  dan  kolesterol daging. Jurnal Veteriner, 18(3), 461-468.
Nuraini,    S.A.    Latif    dan    Sabrina.    2007.
Peningkatan  kualitas  limbah  Agroindustri dengan  kapang  urospora  crasa  sebagai pakan  ternak  unggas.Universitas Andalas, Padang.
Putra,  E.  A.,  &  Sjofjan,  O.  (2021).  Evaluasi kandungan  nutrisi,  tanin,  dan  densitas  biji asam (Tamarindus indica) hasil penggorengan sebagai bahan pakan unggas. Jurnal  Peternakan  Indonesia  (Indonesian Journal of Animal Science), 23(2), 144-150.
Risnajati, D. (2012). Perbandingan bobot akhir, bobot  karkas  dan  persentase  karkas berbagai  strain  broiler.  Sains  Peternakan: Jurnal  Penelitian  Ilmu  Peternakan,  10(1), 11-14.
Santi,  N.  P.  A.  A.,  &  Candrawati,  D.  P.  M.  A. (2015).  Kecernaan  dan  nilai  nutrisi  dedak padi yang difermentasi dengan Saccharomyces  sp  isolat  dari  ragi  tape. Jurnal Peternakan Tropika, 3(1), 146-160.
Soeparno.  1994.  Ilmu  dan  Teknologi  Daging. Cetakan  kedua.  Yogyakarta  (ID):  Gadjah Mada University Press.
Tarmidi, A. R. (2010). Penggunaan ampas tahu dan  pengaruhnya  pada  pakan  ruminansia. Layanan dan Produk Umban Sari Farm, 1- 12.