Jurnal Ekombis Review – Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis Available online at : https://jurnal.unived.ac.id/index.php/er/index DOI: https://doi.org/10.37676/ekombis.v10i12

## Analisis Penurunan Penjualan Dodol pada UMKM di Bojong Gede Kabupaten Bogor
Arnes Faradilla 1) ; Wawan Kurniawan 2) 1,2) Study Program of Industrial Engineering, Universitas Trisakti Email: 1) arnes.faradilla@trisakti.ac.id ; 2) wawan.kurniawan@trisakti.ac.id ;
How to Cite :
Faradilla,  A.,  Kurniawan  W.  (2022).  Analisis  Penurunan  Penjualan  Dodol  pada  UMKM  di  Bojong  Gede Kabupaten  Bogor. EKOMBIS  REVIEW:  Jurnal  Ilmiah  Ekonomi  Dan  Bisnis , 10 (2). doi: https://doi.org/10.37676/ekombis.v10i2

## ARTICLE HISTORY
Received [23 Mei 2022] Revised [8 Juni 2022]
Accepted [1 Juli 2022]
ABSTRAK
Dodol merupakan salah satu produk yang banyak di produksi oleh UMKM di kabupaten Bogor, salah satunya yaitu Dodol Hj. Muhaya. Selama beberapa tahun  terutama  akibat  pandemi  Covid  19  mengalami  penurunan  omset penjualan. Selain itu, dalam proses pelintingan Dodol masih menggunakan cara manual, sehingga proses menjadi lama dan bentuk yang tidak seragam. Tujuan  penelitian  ini  yaitu  merancang  strategi  menggunakan  pendekatan Blue Ocean Strategy dengan analisis kerangka empat langkah. Berdasarkan hasil  penelitian,  diperoleh  hasil  bahwa  faktor  create  (menciptakan) merupakan  faktor  yang  paling  banyak  dilakukan  yaitu  menciptakan kemasan  dan  stiker  merk  terbaru  agar  konsumen  lebih  tertarik  sehingga diharapkan dapat meningkatkan penjualan Dodol.

## ABSTRACT
Dodol is one of the many products produced by MSMEs in the Bogor district, one of which is Dodol Hj. Muhaya. For several years, especially due to the Covid-19 pandemic, sales turnover has decreased. In addition, the process of rolling Dodol still uses the manual method, so the process takes a long time and the shape is not  uniform.  This  research  aims  to  design  a  strategy  using  the  Blue  Ocean Strategy approach with a four-step framework analysis. Based on the results of the study, it was found that the create factor was the most widely used, namely creating the latest brand packaging and stickers so that consumers were more interested so that it was expected to increase sales of Dodol.

## KEYWORDS
Sales Turnover, Blue Ocean Strategy
This is an open-access article under the CC–BY-SA license

## PENDAHULUAN
Kabupaten Bogor merupakan salah satu kota penghasil Dodol di Jawa Barat, terlebih Bogor menjadi  salah  satu  tempat  wisata  yang  banyak  diminati  oleh  wisatawan.  Salah  satu  UMKM  yang memproduksi  Dodol  yaitu  ibu  Hj.  Muhaya.  Salah  satu  keunikan  dari  Dodol  ini  yaitu  resep  turun temurun yang memiliki cita rasa otentik. Usaha ini telah dilakukan sejak tahun 1985. Selama 2 tahun ini,  terjadi  penurunan  jumlah  produksi  dikarenakan  terjadi  penurunan  yang  signifikan  terhadap penjualan  Dodol.  Biasanya,  Dodol  banyak  diproduksi  pada  musim  haji,  ramadhan,  liburan  dan perkawinan.  Tetapi,  dikarenakan  pandemi  Covid-19  yang  mengharuskan  untuk  social  distancing maka tidak adanya acara tersebut, sehingga membuat produksi Dodol menjadi berkurang. Sebelum pandemi  terjadi,  ibu  Hj.  Muhaya  dapat  memproduksi  Dodol  rata-rata  sebanyak  4  adonan, sedangkan setelah pandemi berkurang sekitar 50%. Hal ini membuat terjadi penurunan omset dan mengharuskan melakukan pemberhentian beberapa karyawannya.
Selain itu, banyaknya pesaing membuat omset penjualan mengalami penurunan. Selain itu, proses pembuatan Dodol masih melakukan cara dan alat yang manual dan sederhana, sehingga jika terjadi lonjakan permintaan, maka akan sulit untuk memenuhinya. Hal ini mengakibatkan karyawan menjadi kelelahan dan ukuran Dodol menjadi tidak seragam. Belum adanya SOP terkait pembuatan Dodol  yang  baik  juga  menjadi  salah  satu  kendala  yang  dihapadi.  Gambar  1  merupakan  kemasan yang digunakan oleh UMKM ibu Hj. Umayah.

## Gambar 1. Kemasan Dodol Sebelum dilakukan Perbaikan
Kemasan  yang  digunakan  pada  UMKM  ini  masih  menggunakan  plastik  dan  mika.  Produk Dodol  yang  dijual  terdapat  dua  rasa  yaitu  original  dan  wijen.  Dalam  proses  pembuatan  Dodol, belum  adanya  penjaminan  mutu  yang  terstandar  sesuai  arahan  pemerintah.  Padahal,  salah  satu faktor  yang  menjadi  pertimbangan  membeli  produk  yang  dikonsumsi  yaitu  telah  terjaminnya produk dari segi bahan,  proses dan pengemasannya.  Faktor lain yang menjang penurunan omset penjualan  produk  yaitu  belum  dimaksimalkan  periklanan  menggunakan  media  sosial.  Selama  ini, penjualan  hanya  dilakukan  dari  mulut  ke  mulut,  sehingga  masih  banyak  yang  belum  mengetahui Dodol  ini.  Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  merancang  strategy  menggunakan Blue  Ocean  Strategy (BOC) agar penjualan Dodol dapat kembali meningkat bahkan lebih baik dari sebelumnya. Metode ini dapat digunakan untuk melakukan inovasi produk agar dapat bersaing di dunia bisnis. Menurut Lauer (2019) BOS merupakan strategi yang berfokus pada ide-ide kreatif dari pada berfokus pada kompetisi  untuk  menarik  konsumen.  Pentingnya  mengetahui  strategi  yang  tepat  untuk meningkatkan penjualan, karna pentingnya mengetahui apa yang diingankan pasar menjadi salah satu kesuksesan penjualan produk (Aditya et al., 2019).

## LANDASAN TEORI

## Blue Ocean Strategy
Blue  Ocean  Strategy  (BOS)  merupakan  manajemen  strategi  dalam  inovasi  (Tabari  et  al., 2014). Inovasi ini dilakukan dengan mengidentifikasi permasalahan apa yang dihadapi perusahaan dan  apa  yang  akan  diselesaikannya.  Pada  BOS,  tidak  melihat  siapa  yang  menjadi  kompetitornya, sehingga  hanya  fokus  kepada  pertumbuhan  perusahaan  dengan  mengedepankan  peningkatan keuntungan. Hal ini berbeda dengan strategi sebelumnya yang fokus kepada kompetitornya tetapi melupakan  apa  yang  menjadi  ciri  khas  perusahaan,  sehingga  banyak  perusahaan  yang  harus mengalami penurunan omset bahkan gulung tikar.
BOS  merupakan  strategi  yang  tidak  berfokus  pada  kompetisi  antar  perusahaan  tetapi mengedepankan  apa  yang  menjadi  produk  unggulan  (Kim  dan  Mauborgne,  2017).  Pada  analisis strategi  blue  ocean,  terdapat  kerangka  empat  langkah  yang  harus  diidentifikasi  yaitu eliminate (menghilangkan), reduce (mengurangi), raise (meningkatkan), create (menciptakan)  (Yunus  dan Sijabat,  2021).  Salah  satu  tujuan  lainnya  dari  BOS  yaitu  menciptakan  pasar  baru  (Febrian  et  al.,
2022).  Terdapat kerangka empat langkah yang dilakukan dalam menjalankan strategi Blue Ocean yaitu (Yang dan Yang, 2011):
1. Eliminate yaitu menghapus segala aspek yang tidak memiliki nilai tambah pada konsumen 2. Reduce yaitu mengurangi segala aspek yang sedikit memiliki daya tarik pada konsumen 3. Raise yaitu  meningkatkan  segala  aspek  yang  dapat  meningkatkan  nilai  tambah  pada  penjualan dan konsumen
4. Create yaitu menciptakan sesuatu yang dapat menciptakan permintaan pangsa pasar yang baru

## METODE PENELITIAN

## Metode Analisis
Teknik  pengumpulan  data  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  melakukan  obesrvasi langsung  ke  UMKM,  dan  melakukan  wawancara  kepada  pemilik  dan  karyawan  yang  berjumlah  6 orang.  Observasi  dilakukan  pada  UMKM  ibu  Hj.  Muhayah  berlokasi  di  Bojong  Gede,  Kabupaten Bogor  Jawa  Barat.  Pada  saat  observasi  dan  wawancara,  dilakukan  pencatatan  proses  pembuatan Dodol dan bertanya secara terperinci tentang apa saaja yang telah dilakukan dan inovasi apa yang akan dilakukan untuk pengembangan bisnis. Sehingga diperoleh data untuk dilakukan analisis lebih lanjut. Kemudian dilakukan analisis nilai pengembangan bisnis berdasarkan 4 tahapan yaitu:
1. Pengumpulan data
Pengumpulan data dilakukan dengan melakukan pengamatan langsung dan wawancara kepada UMKM Dodol
2. Analisis Permasalahan
Permasalahan  yang  dialami  UMKM  Dodol,  kemudian  dilakukan  analisis  sehingga  menemukan metode yang sesuai untuk menyelesaikan permasalahan tersebut
3. Pengolahan Data
Pengolahan  data  dilakukan  dengan  identifikasi  permasalahan  dan  analisis  perbaikan  yang dimungkinkan menggunakan empat penilaian inovasi produk
4. Kesimpulan
Melakukan keputusan yang harus diambil dalam permasalahan dan usulan yang telah dilakukan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pembahasan
Pada  tahapan  ini  berisi  tentang  pembahasan  mengenai  permasalahan  UMKM  Dodol. Metode yang digunakan yaitu deskripsi tentang kerangka empat langkah; menghapuskan ( eliminate ), kurangi  ( reduce ),  tingkatkan  ( raise ),  dan  ciptakan  ( create ).  Keempat  langkah  tersebut  kemudian diklasifikasikan  dalam  strategi  perumusan  permasalahan  pada  penjualan  Dodol  yang  menurun beberapa  tahun  terakhir.  Berikut  merupakan  pembahasan  empat  langkah  dalam  penyusunan strategi peningkatan penjualan UMKM Dodol:

## 1. Menghapuskan
Proses  pembuatan  Dodol  dilakukan  secara  manual,  sehingga  tenaga  operator  sangat dibutuhkan  dan  terkadang  dapat  menimbulkan  kelelahan  yang  membuat  bentuk  dan  ukuran Dodol menjadi tidak seragam. Pada faktor ini, dilakukan upaya penghapusan gerakan-gerakan yang tidak efektif, yang dapat memperlama pekerjaan dalam memproduksi dodol. Salah satu aktivitas  yang  dilakukan  dalam  pembuatan  dodol  yaitu  proses  pelintingan.  Pada  proses  ini, biasanya operator akan melinting sambil ngobrol, dan menjangkau peralatan yang terlalu jauh. Solusi  yang  dilakukan  dengan  mengidentifikasi  gerakan-gerakan  yang  kurang  efektif  dan membuat  alat  pelinting  Dodol,  sehingga  dapat  mengurangi  kesalahan  yang  dilakukan  oleh operator.

## Gambar 2. Proses Pelintingan Dodol secara Manual

## 2. Kurangi
Mengurangi fasilitas yang kurang layak dan tidak higienis untuk efisiensi layout pada produksi Dodol.  Gambar  3  merupakan  salah  satu  fasilitas  yang  harus  dikurangi  untuk  mempermudah kerja operator.
Gambar 3. Rak yang Tidak Rapi dan Higienis
3. Tingkatkan
Salah satu aspek yang harus diperhatikan dalam produksi Dodol yaitu kualitas. Dalam proses produksi  yang  selama  ini  dilakukan,  operator  belum  menggunakan  peralatan  yang  dapat meningkatkan  higienis  Dodol.  Sehingga  perlu  dilakukan  peningkatan  kualitas  Dodol  agar semakin banyak konsumen yang tertarik membeli produk.
Gambar 4. Kualitas Belum di Perhatikan dalam Proses Pembuatan Dodol
4. Ciptakan
Dalam menarik konsumen untuk membeli Dodol, diperlukan inovasi dalam pengemasan agar Dodol menjadi lebih menarik. Selama ini, Dodol  hanya dikemas dengan menggunakan plastik mika,  sehingga  perlu  dilakukan  inovasi  kemasan  menggunakan  tas  dari  enceng  gondok  yang merupakan bahan ramah lingkungan. Selain itu, belum adanya merk Dodol  membuat Dododl Hj Muhayya belum dikenal banyak orang. Sehingga perlu adanya kemasan dan stiker merk yang menarik untuk meningkatkan penjualan.
Gambar 5. Dodol dibungkus Plastik Mika
Berdasarkan permasalahan tersebut berdasarkan identifikasi kerangka empat langkah, maka Blue Ocean Strategy yang dapat disimpulkan yaitu:
Table 1. Blue Ocean Strategy
Eliminate (Hapuskan) Reduce (Kurangi)  Gerakan  dan  aktivitas  yang  kurang  efektif dihapuskan untuk efisiensi waktu produksi Dodol
 Fasilitas  yang  tidak  digunakan  dan  higienis dikurangi untuk perbaikan layout kerja
 Mengganti  proses  pelintingan  Dodol  dengan manual menggunakan alat bantu linting
Raise (Tingkatkan) Create (Ciptakan)  Kualitas
proses pembuatan
Dodol lebih ditingkatkan sesuai dengan standar kuliatas pangan  Membuat  kemasan  yang  lebih  menarik  dan ramah  lingkungan  menggunakan  bahan  dari enceng gondok atau bambu
 Membuat stiker merk Dodol sebagai identitas jual guna menaikkan penjualan produk

## Sumber: Hasil Penelitian,2022
Salah  satu  strategi  yang  telah  dilakukan  yaitu  mendesain  alat  bantu  pelintingan  Dodol  agar lebih  efisien  dan  memiliki  bentuk  dan  ukuran  yang  sama.  Hal  ini  untuk  mempermudah  kerja operator agar tidak cepat lelah dan konsisten. Gambar 6 merupakan alat bantu linting Dodol yang telah didesain.
Gambar 6. Mesin Pelinting Dodol
Kemasan  dan  merk  juga  telah  didesain  untuk  membuat  Dodol  menjadi  lebih  menarik. Kemasan  yang  digunakan  menggunakan  bahan  yang  mudah  diperoleh,  dan  ramah  lingkungan, sehingga  membantu  mencegah  pencemaran  lingkungan.  Sedangkan  merk  yang  didesain  khusus untuk Dodol Hj. Muhayya sehingga membuat konsumen dapat membedakan Dodol merk lainnya. Gambar 7 merupakan inovasi kemasan dan merk yang telah dibuat.
Gambar 7. Inovasi Kemasan dan Merk Dodol

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil yang telah diperoleh menggunakan Blue Ocean Strategy dengan kerangka empat  langkah  diperoleh  bahwa  pada  permasalahan  peningkatan  penjualan  Dodol,  faktor  yang paling  banyak  diperbaiki  adalah  ciptakan  ( create ).  Inovasi  yang  telah  dilakukan  yaitu  mengganti kemasan  plastik  mika  dengan  kemasan  yang  lebih  menarik  dan  ramah  lingkungan  menggunakan bahan enceng gondok atau bambu. Selain itu, didesain pula stiker merk yang khusus dibuat untuk kemasan  Dodol  Hj.  Muhayya.  Pada  faktor  menghapuskan  ( eliminate )  telah  didesain  alat  bantu pelintingan,  sehingga  diharapkan  kerja  operator  menjadi  lebih  cepat,  akurat  dan  kelelahan  dapat berkurang.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditya,  W.,  Ikhwan,  F.S.,  Pradnyana,  N.A.,  Sherly,  M.,  Prasetyo,  B.,  Nazri,  M.,  Shihab,  M.R.,  Ranti,  B. and  Hidayanto,  A.N.,  2019,  September.  Analysis  of  Information  Technology  Support  for Business  Models  Based  on  The  Blue  Ocean  Strategy  in  Indonesian  Organization.  In  2019 2nd  International  Conference  of  Computer  and  Informatics  Engineering  (IC2IE)  (pp.  153- 158). IEEE.
Febrian,  A.W.,  Sandi,  D.M.N.,  Amalia.F.R.  (2022).  Blue  Ocean  Strategy  Desa  Sumberagung  Sebagai Desa Wisata Unggulan Banyuwangi. Jurnal Ilmiah Ekonomi dan Bisnis, 10.
Kim, W.C., & Mauborgne, R. (2017). Blue ocean shift: beyond competing. New York, USA: Hachette Books.
Lauer,  T.,  2019.  Generic  Strategies,  Outpacing  and  Blue  Ocean-Discussing  the  Validity  of  Three Strategic  Management  Theories  Using  Case  Studies  from  Airlines  and  Grocery  Retail. Theory, Methodology, Practice, 15(1), p.57
Yang & Yang. (2011). An integrated model of value creation based on the refined Kano's model and the blue ocean strategy. Total Quality Management & Business Excellence, 22(9).
Yunus, M., & Sijabat, F.N. (2021). A review on blue ocean strategy effect on competitive advantage and firm performance. Academy of strategic management journal, 20(1).