DOI: 10.29303/jrpb.v10i1.290 ISSN 2301-8119, e-ISSN 2443-1354 Tersedia online di http://jrpb.unram.ac.id/

## KAJIAN PENERAPAN IRADIASI SINAR GAMMA DAN PELAPISAN LILIN LEBAH PADA BUAH MANGGA ARUMANIS KUALITAS EKSPOR
Study on Applications of Gamma Iradiation and Beeswax Coating on Export Quality of Arumanis Mango
Lu’lu’i Zulaikho 1 , Usman Ahmad 1,*) , Siti Mariana Widayanti 2 , Fajar Kurniawan 2
1 Program Studi Magister Teknologi Pascapanen, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Jl. Raya Dramaga, Bogor 16680, Indonesia
2 Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen, Jl. Tentara Pelajar No. 12 Cimanggu, Bogor 16117, Indonesia
Email *) : usmanahmad@apps.ipb.ac.id
Diterima: Mei 2021 Disetujui: Maret 2022

## ABSTRACT
Arumanis mango is not only popular domestically in Indonesia, but also one of the export fruits. However, a relatively short shelf life of arumanis mango and fruit fly attacks make it difficult to export in a significant volume. Appropriate postharvest handling to prolong the shelf life is required to increase export volume. Gamma-ray irradiation and beeswax  coating have been used as postharvest handling of the fruit, but not for their combination effect on mangoes in quality and shelf life. Arumanis mango that had been invested with fruit fly eggs was then given postharvest treatment in the form of gamma-ray irradiation using two doses (0,50 kGy and  0,80  kGy)  combined  with  6%  concentration  beeswax  coating.  The  objectives  of  this research are to examine the use of two doses of gamma-ray irradiation, beeswax coating, and a combination of the two treatments to prolong the shelf life of arumanis mango. Based on observations,  it  was  found  that  the  use  of  0,50  kGy  and  0,80  kGy  doses  did  not  provide  a significant difference to the quality parameters because the two doses were classified as low for fresh products. However, it was observed that all the gamma-ray treatments in this study were proven to inhibit the growth of fruit fly eggs, while beeswax coating help to prevent fast deterioration in some quality parameters. The combination of 0,80 kGy gamma-ray irradiation and 6% beeswax resulted in the lowest weight loss, the highest hue and L* values, and the lowest total soluble solid, while the combination of 0,50 kGy gamma-ray irradiation and 6% beeswax produced the highest levels of vitamin C. In general, gamma-ray irradiation treatment combined with 6% beeswax coating could maintain the quality of arumanis mango for up to 30 days.
Keywords: gamma-ray  irradiation;  beeswax  coating;  arumanis  mango;  quality  parameter; shelf life

## ABSTRAK
Mangga  arumanis  tidak  hanya  digemari  di  dalam  negeri,  tetapi  juga  merupakan  salah  satu komoditas ekspor bagi Indonesia. Namun, ekspor dalam jumlah besar masih sulit dilakukan karena  umur  simpan  yang  relatif  pendek.  Untuk  meningkatkan  volume  ekspor  diperlukan penanganan  pascapanen  yang  dapat  menurunkan  laju  penurunan  mutu  dan  memperpanjang umur simpan. Iradiasi sinar gamma dan lilin lebah telah lama digunakan sebagai penanganan pascapanen  buah  secara  terpisah,  tetapi  tidak  untuk  kombinasinya  terhadap  buah  mangga arumanis.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  perlakuan  iradiasi  sinar  gamma  dan kombinasinya dengan pelapisan lilin lebah dalam memperpanjang umur simpan buah mangga arumanis. Buah mangga yang telah diinvestasi  telur lalat  buah selanjutnya diberi  perlakuan pascapanen berupa iradiasi sinar gamma menggunakan dua dosis (0,50 kGy dan 0,80 kGy) dan dikombinasikan dengan pelapisan lilin lebah dengan konsentrasi 6%. Berdasarkan pengamatan didapatkan hasil bahwa penggunaan dosis 0,50 kGy dan 0,80 kGy tidak memberikan perbedaan yang  signifikan  terhadap  parameter  mutu  buah  manga  arumanis.  Hasil  penelitian  ini memberikan klarifikasi bahwa perlakuan sinar gamma dapat mematikan serangan lalat buah dan kombinasinya dengan pelapisan lilin lebah dapat  menurunkan laju penurunan beberapa parameter  mutu  buah.  Kombinasi  iradiasi  sinar  gamma  0,80  kGy  dan  lilin  lebah  6% memberikan nilai susut bobot terendah, nilai hue dan L* tertinggi, dan total padatan terlarut terendah.  Kombinasi  iradiasi  sinar  gamma  0,50  kGy  dan  lilin  lebah  6%  menghasilkan kandungan vitamin C tertinggi. Iradiasi sinar gamma dosis 0,50 kGy menghasilkan nilai kadar air terendah. Pemberian perlakuan iradiasi sinar gamma dan kombinasinya dengan pelapisan lilin lebah dapat menjaga mutu buah mangga arumanis hingga 30 hari.
Kata  kunci: iradiasi  sinar  gamma;  lilin  lebah;  mangga  arumanis;  parameter  mutu;  umur simpan

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Buah  mangga  ( Mangifera  indica ) merupakan  salah  satu  buah  tropis  dengan tingkat  produksi  yang  relatif  tinggi.  Pada tahun  2019,  produksi  buah  mangga  di Indonesia mencapai 2,8 juta ton, meningkat 7,69% dari tahun sebelumnya (Badan Pusat Statistik,  2021).  Berdasarkan  laporan tahunan  direktorat  jenderal  hortikultura tahun 2018, buah mangga tergolong dalam komoditas  ekspor  utama  (Direktorat Jenderal  Hortikultura,  2019).  Namun, kegiatan  ekspor  buah  mangga  mengalami penurunan pertumbuhan volume ekspor dari tahun 2017 – 2018 sebesar 5,16%. Hingga saat  ini  terjadi  berbagai  kasus  penolakan ekspor  buah  mangga  yang  disebabkan karena  adanya  kerusakan  dan  kebusukan baik karena lalat buah, antraknosa, maupun karena chilling  injury. Padahal,  diperlukan jaminan kualitas dan keamanan buah sesuai
dengan peraturan pada negara tujuan. Dalam upaya  peningkatan  volume  ekspor  buah mangga,  diperlukan  perbaikan-perbaikan salah  satunya  adalah  dengan  memperbaiki penanganan pascapanen buah mangga.
Berbagai penelitian mengenai perlakuan  pascapanen  sudah  dilakukan dalam rangka untuk mendapatkan perlakuan pascapanen yang tepat dan dapat mempertahankan  kualitas  dan  menjaga keamanan  buah  dari  serangan  lalat  buah. Perlakuan  tersebut  diantaranya  adalah dengan  memanfaatkan  teknologi  iradiasi sinar  gamma.  Iradiasi  sinar  gamma  adalah salah  satu  perlakuan  karantina  dengan memanfaatkan  gelombang  sinar  gamma. Iradiasi  dapat  mematikan  telur  lalat  buah, tetapi  juga  dapat  memicu  perubahan fisiologis  pada  jaringan  tanaman.  Pada buah-buahan, iradiasi sinar gamma disarankan  menggunakan  dosis  rendah, yaitu  0,75 – 1,00  kGy  (Hasbullah,  2016). Ashtari, et al ., (2019) juga telah melakukan
penelitian  tentang  pengaruh  pemberian iradiasi  sinar  gamma  terhadap  kandungan antioksidan,  populasi  mikrobiologi  dan umur simpan dari buah delima. Berdasarkan penelitian  tersebut,  pemanfaatan  iradiasi sinar  gamma  dapat  mengurangi  jumlah populasi dari bakteri, cendawan, dan khamir pada buah delima. Selain itu, iradiasi sinar gamma  juga  dapat  meningkatkan  jumlah hidrogen peroksida oksidatif.
Selain  serangan  lalat  buah,  buah mangga  arumanis  kualitas  ekspor  juga rentan terhadap serangan penyakit pascapanen.  Selain  itu,  tingginya  laju respirasi dan transpirasi pada buah mangga arumanis  menjadi  salah  satu  faktor penyebab  kerusakan  yang  cepat.  Untuk mengatasinya,  dapat  digunakan  pelapisan dengan menggunakan lilin lebah ( beeswax ). Penggunaan lilin lebah juga bertujuan untuk mencegah terjadinya chilling injury (Ahmad, 2013). Pada dasarnya, setiap buah yang telah melalui proses pemanenan telah memiliki  lilin  alami.  Namun,  lapisan  lilin alami  tersebut  dapat  rusak  setelah  melalui proses  pemanenan  dan  pencucian  buah (Sa’adah , et  al., 2015).  Fatimah, et  al., (2015) menyatakan bahwa penggunaan lilin lebah  dengan  konsentrasi  6%  dapat mempertahankan  mutu  dari  buah  tomat ( Solanum lycopersicum ).
Hingga  saat  ini,  berbagai  perlakuan pascapanen  sudah  direalisasikan  dalam kegiatan  ekspor  buah  mangga  arumanis. Kombinasi  antara  perlakuan  iradiasi  sinar gamma  dan  pelapisan  menggunakan  lilin lebah diharapkan dapat membantu eksportir buah  mangga  arumanis  dalam  upaya meningkatkan  nilai  ekspor  buah  mangg arumanis.
Dalam upaya peningkatan nilai ekspor buah mangga arumanis, dilakukan penelitian  dengan  menggabungkan  dua perlakuan  penanganan  pascapanen,  yaitu iradiasi sinar gamma untuk mematikan telur lalat  buah  tanpa  merusak  buah,  dan pelapisan lilin lebah untuk menurunkan laju perubahan  yang  mengarah  pada  penurunan mutu buah mangga.

## Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji  perlakuan  iradiasi  sinar  gamma, pelapisan  lilin  lebah,  dan  kombinasi keduanya  dalam  mempertahankan  mutu untuk  memperpanjang  umur  simpan  buah mangga arumanis kualitas ekspor.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah mangga arumanis dari CV . Sumber Buah “SAE” Cirebon, lilin lebah  12%,  asam  oleat,  trietanolamin, aquades, kemasan karton dengan kapasitas 2 kg,  dan  bahan  kimia  untuk  melakukan analisis  parameter  mutu  buah  mangga. Peralatan  yang  digunakan  adalah  fasilitas iradiasi ion  sinar gamma yang berasal  dari Cobalt- 60 di Badan Tenaga Nuklir Nasional (Batan), chromameter CR-200  untuk mengukur warna, rheometer model CR-300 DX  untuk  mengukur  tingkat  kekerasan, digital hand refractometer untuk mengukur total  padatan  terlarut, cold  storage dengan suhu  14  ±  2°C,  kain  kasa,  timbangan analitik,  oven,  dan  peralatan  analisis lainnya.

## Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Balai Besar  Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen (BB-Pascapanen), Badan Tenaga  Nuklir  Nasional  (Batan)  dan  Balai Besar  Peramalan  Organisme  Pengganggu Tanaman (BBPOPT). Rancangan percobaan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok  (RAK)  dengan  2  faktor,  yaitu perlakuan iradiasi sinar gamma dengan dua dosis,  yaitu  0,50  kGy  dan  0,80  kGy,  dan perlakuan  pelilinan  dengan  lilin  lebah  6% ( beeswax ). Penelitian ini dilakukan dengan dua kali ulangan. Diagram alir penelitian ini seperti tertera pada Gambar 1.
Penelitian ini diawali pembiakan dan peneluran  lalat  buah.  Lalat  buah  yang digunakan  adalah  spesies Bactrocera dorsalis dengan  pembiakan  dan  peneluran dilakukan  di  laboratorium Vapor  Heat
Treatment (VHT)  oleh  Balai  Besar Peramalan Organisme Pengganggu
Tanaman  (BBPOPT).  Siklus  hidup  lalat buah  memiliki  empat  fase  metamorphosis, yaitu  telur,  larva  pupa  dan  imago (Vijaysegaran, et  al ., 2006  dalam  Isnaini,
2013).
Gambar 1. Diagram Alir Penelitian
Pembiakan  lalat  buah  dilakukan dengan  memasukkan  larutan  gula,  serbuk gergaji,  dan  pepaya  dalam  kandang  yang dibuat khusus untuk lalat buah. Larutan gula berfungsi  sebagai  pakan  buatan  lalat  buah betina. Dalam kandang tersebut, lalat  buah betina  akan  meletakkan  telur  dalam  buah pepaya  dengan  menusukkan  penusuk  telur pada  buah  yang  selanjutnya  berfungsi sebagai  media  investasi  telur  lalat  buah (Warji, 2008).
Setelah  itu,  telur  lalat  buah  akan menetas  dan  diinvestasikan  pada  buah mangga  dengan  cara  memasukkan  buah
mangga arumanis dalam kandang lalat buah yang  di  dalamnya  terdapat  lalat  buah dewasa. Pada setiap kandang diisi 15 buah mangga.
Setelah  itu,  dilakukan  pembuatan larutan lilin lebah. Pada penelitian ini, lilin lebah (beeswax )  yang  berbentuk  granular didapatkan dari toko kimia. Lilin lebah 12% sebanyak  120  gr  yang  sudah  mencair dicampur dengan 20 ml asam oleat, 820 ml aquades dan 40 ml trietanolamin pada suhu 90-95°C. Kemudian, larutan tersebut diaduk pada suhu ruang, dan diencerkan hingga 6% (Susanto, et al ., 2018).
Pada  penelitian  ini,  perlakuan- perlakuan  yang  diberikan  adalah  iradiasi sinar gamma dosis 0,50 kGy (A1), irradiasi sinar gamma dosis 0,50 kGy dan lilin lebah 6% (A1B), irradiasi sinar gamma dosis 0,80 kGy (A2), iradiasi sinar gamma dosis 0,80 kGy  dan  lilin  lebah  6%  (A2B)  dan  tanpa perlakuan  apa  pun  (K).  Desain  penelitian dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Desain penelitian
Dosis Iradiasi Iradiasi + lilin lebah Kontrol 0,50 kGy A1 A1B K 0,80 kGy A2 A2B Setelah pemberian perlakuan- perlakuan tersebut, buah mangga kemudian disimpan  dalam  penyimpanan  dingin  pada suhu  14  ±  2°C.  Penyimpanan  pada  suhu rendah  dapat  memperlambat  laju  respirasi, sehingga  dapat  memperpanjang  umur simpan  buah  mangga  (Pattiruhu, et  al ., 2017).  Penyimpanan  dengan  suhu  rendah dilakukan untuk menyeragamkan perlakuan penyimpanan  sehingga  yang  memiliki pengaruh terhadap perubahan buah mangga arumanis  hanya  perlakuan  iradiasi  sinar gamma dan pelapisan lilin lebah. Setelah itu dilakukan  pengamatan  parameter  fisik, kimia, dan perhitungan mortalitas telur lalat buah pada hari ke 2, 5, 10, 20, dan 30.
Parameter pengamatan pada penelitian  ini  adalah  parameter  fisik meliputi  pengukuran  kekerasan  dengan menggunakan alat Sun Rheometer tipe CR-
300 DX yang diset dengan mode 20, beban maksimum 10 kg, kedalaman penekanan 30 mm, dan pengukuran dilakukan pada bagian ujung, tengah, dan pangkal buah.
Uji parameter fisik selanjutnya adalah pengukuran kadar air dengan menggunakan metode  gravimetri.  Cawan  yang  akan digunakan  ditimbang  dengan  timbangan analitik.  Buah  mangga  diiris-iris  dan diambil  sebanyak  5-10  gram  kemudian diletakkan  ke  dalam  cawan.  Cawan  berisi irisan  buah  mangga  ditimbang  kemudian dimasukkan  ke  dalam  oven  dengan  suhu 105°C  hingga  massanya  konstan.  Setelah selesai,  cawan  dikeluarkan  dari  oven, dimasukkan  ke  dalam  desikator  selama  15 menit,  kemudian  ditimbang.  Perhitungan untuk  menentukan  kadar  air  (basis  basah) dilakukan menggunakan Persamaan 1.
𝐾 𝐴 = (𝑏−𝑎)−(𝑐−𝑎)
(𝑏−𝑎) × 100% .................. (1)
Keterangan: K A = kadar air basis basah (%) a = massa cawan (g) b = massa cawan dan buah mangga awal (g)
c = massa cawan dan buah mangga akhir (g)
Parameter  fisik  selanjutnya  adalah susut  bobot  buah  yang  perhitungannya dilakukan menggunakan Persamaan 2.
𝑆 𝐵 = 𝑊 𝑜 − 𝑊 1 𝑊𝑜 𝑥 100% ......................... (2)
Keterangan: S B = susut bobot (%) W 0 = bobot awal (gram) W 1 = bobot akhir (gram)
Parameter  fisik  berikutnya  adalah warna  yang  pengukurannya  dilakukan dengan alat chromameter (Minolta tipe CR- 200) menggunakan model warna Hunter dan Munsell  Colour. Pengukuran  dilakukan dengan  cara  menempelkan  alat  sensornya pada  permukaan  kulit  buah.  Pengukuran dilakukan pada bagian pangkal, tengah, dan bawah  buah  serta  dilakukan  sebanyak  3 ulangan pada setiap pengamatan. Nilai Y, y, dan x yang  diperoleh kemudian dikonversi
dengan  rumus  ke  dalam  nilai  L  untuk lightness , lalu nilai a dan b untuk komponen chroma .
Uji parameter kimia meliputi uji total padatan terlarut yang dilakukan menggunakan alat digital hand
refractometer. Buah  mangga  dihancurkan kemudian  cairan  yang  diperoleh  diteteskan pada refractometer , kemudian akan muncul nilai total padatan terlarut pada layar dengan satuan °brix.
Parameter  kimia  selanjutnya  yang diuji  adalah  kandungan  vitamin  C  yang dilakukan  menggunakan  metode  Iodimetri. Prosedur analisisnya adalah dengan menghancurkan  sampel  yang  dianalisis, kemudian ditimbang sebanyak 5 gram, lalu dilarutkan  dengan  menggunakan  akuades pada  labu  ukur  dengan  kapasitas  100  ml hingga  mencapai  tanda  batas.  Larutan tersebut  kemudian  disaring  dan  dipipet sebanyak  25  ml,  kemudian  ditambahkan amilum  1%  sebanyak  1  ml  dan  dititrasi dengan larutan iod 0,01 N hingga berwarna biru muda. Kandungan vitamin C kemudian dihitung menggunakan Persamaan 3.
𝑉𝑖𝑡. 𝐶  = 𝑉 𝑥 𝑁 𝑖𝑜𝑑 0,01 𝑁 𝑥 𝐹𝑃 𝑥 0,808 𝑥 100 𝑊 ..... (3)
Keterangan: V     = volume iod  (ml) Niod = normalitas iod (0,01 N) FP     = faktor pengenceran (10) 0,808 = mg asam askorbat = 1 ml iod 0,01 N W     = berat sampel (gram)
Uji  lain  yang  dilakukan  adalah  uji mortalitas untuk mengkaji apakah perlakuan-perlakuan yang diterapkan dalam penelitian  ini  berpengaruh  terhadap  siklus hidup  telur  lalat  buah  yang  telah diinvestasikan,  dimana  siklus  hidup  lalat buah  diawali  dengan  fase  telur  (1-2  hari), larva (6-9 hari), pupa (4-12 hari), dan imago. Pengukuran  mortalitas  dilakukan  dengan menghitung  jumlah  telur,  larva,  dan  pupa pada hari ke-2, 5, 10, 20, dan 30 untuk setiap perlakuan.
Setelah didapatkan data  untuk  semua perlakuan  yang  diterapkan,  dilakukan
pengolahan  data  dengan  menggunakan analisis  ragam  ANOVA  ( Analysis  of Variance ).  Jika  hasil  analisis  ANOVA menunjukkan  beda  nyata  untuk  perlakuan yang berbeda, dilakukan uji ganda Duncan atau DMRT ( Duncan Multiple Range Test ). Pengolahan data dilakukan dengan program statistika software SAS ( Statistical Analysis System )  dengan  tingkat  kepercayaan  95%
(α= 0,05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pengukuran  dan  pengamatan serta  pengolahan  terhadap  data  parameter fisik,  parameter  kimia,  dan  uji  mortalitas diuraikan  dan  dibahas  satu  persatu  berikut ini.

## Kekerasan
Buah mangga arumanis sebagai buah klimakterik tentu akan mengalami perubahan fisik pada penyimpanan sebagai akibat  dari  proses  respirasi.  Salah  satu tujuan  pemberian  perlakuan  pascapanen adalah  untuk  mempertahankan  mutu  dan memperpanjang  umur  simpan.  Kekerasan merupakan  salah  satu  faktor  yang menujukkan kualitas buah yang dapat dilihat secara  langsung  maupun  menggunakan instrument  berupa rheometer (Pattiruhu, et al., 2017).  Perubahan  kekerasan  selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Perubahan kekerasan selama 30 hari penyimpanan
Berdasarkan Gambar 2 dapat diamati bahwa  secara  umum  terdapat  penurunan kekerasan  pada  masing-masing  perlakuan. Pattiruhu, et al ., (2017) dalam penelitiannya
menyatakan  bahwa  semakin  lama  proses penyimpanan  maka  kekerasan  buah  juga akan  semakin  menurun.  Pemberian  dosis yang  berbeda  juga  tidak  memberikan perbedaan  yang  signifikan.  Hal  ini dikarenakan  dosis  iradiasi  sinar  gamma yang digunakan masih dalam rentang dosis rendah (Sasmita, et al . , 2015).
Setelah  pengolahan  data  dengan menggunakan software SAS,  didapatkan hasil  bahwa  data  nilai  kekerasan  buah mangga  arumanis  setelah  penyimpanan  30 hari memiliki nilai yang tidak berbeda nyata. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  dengan pemberian  perlakuan  iradiasi saja  maupun dikombinasikan dengan perlakuan pelilinan tidak memiliki perbedaan yang signifikan.

## Kadar Air
Buah  mangga  arumanis  merupakan buahan tropis yang memiliki kandungan air yang  tinggi.  Kandungan  air  buah  mangga arumanis berkisar antara 80-90%. Kandungan air yang tinggi pada daging buah dapat membuat jaringan sangat mudah rusak secara  mekanis  maupun  kimia  (Ahmad, 2013).  Diperlukan  penanganan  pascapanen yang  tepat  untuk  memperpanjang  umur simpan  buah  mangga  arumanis,  salah satunya  adalah  dengan  penyimpanan  pada suhu rendah (± 14°C), sehingga buah masih dapat  disimpan  hingga  hari  ke  30, Perubahan  nilai  kadar  air  buah  mangga dapat diamati pada Gambar 3.
Gambar 3. Perubahan kadar air selama 30 hari penyimpanan
Berdasarkan Gambar 3, terlihat bahwa perlakuan-perlakuan  pada  penelitian  ini memiliki  pola  yang  sama.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pemilihan  dosis  0,50 kGy  dan  0,80  kGy  tidak  memberikan pengaruh  yang  signifikan  pada  kadar  air
0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 5 10 15 20 25 30 K ek er asan ( kg f) Hari pengamatan 0,50 kGy 0,50 kGy dan lilin lebah 6% 0,80 kGy 0,80 kGy dan lilin lebah 6% Kontrol 82 83 84 85 86 87 88 89 90 0 5 10 15 20 25 30 K ad ar A ir ( %) Hari Pengamatan 0,50 kGy 0,50 kGy dan lilin lebah 6% 0,80 kGy 0,80 kGy dan lilin lebah 6%
buah mangga arumanis. Hal ini disebabkan karena  dosis  yang  digunakan  masih tergolong  dalam  rentang  dosis  rendah (Syauqi, et  al . , 2020).  Terdapat  beberapa faktor  yang  mempengaruhi  nilai  kadar  air buah mangga arumanis, di antaranya adalah suhu  dan  kelembaban  ruang  penyimpanan. Penyimpanan  pada  suhu  rendah  akan memperlambat proses respirasi dan penguapan  pada  buah  yang  dapat mempertahankan  kadar  air  buah  (Amiarsi, 2012).
Pada hari ke-30, buah tanpa perlakuan (K) memiliki nilai kadar air tertinggi. Kadar air bahan yang tinggi ini akan mengakibatkan buah dan produk hortikultura  menjadi  lebih  cepat  rusak secara  kimia  dan  mekanis  (Ahmad,  2013). Produk hortikultura tersebut akan berlanjut pada  penuaan (senescence )  yang  berakhir dengan  kebusukan  (Pudja,  2009).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  dengan  penyimpanan pada  suhu  rendah  akan  memperpanjang umur simpan dari buah mangga arumanis.

## Susut Bobot
Susut  bobot  terjadi  karena  selama penyimpanan  pada  suhu  14°C  terdapat kehilangan sebagian air pada buah mangga arumanis. Pengukuran susut bobot dilakukan dengan mengukur bobot buah dari masing-masing perlakuan pada hari ke 0, 2, 5  10,  20,  dan  30  dengan  hasil  tertera  pada Gambar 4.
Pada Gambar 4 dapat  diamati  bahwa susut bobot buah mangga arumanis selama penyimpanan  mengalami  peningkatan  dari hari  ke-0  hingga  hari  ke  30.  Kombinasi perlakuan dosis iradiasi  0,80 kGy dan lilin lebah  6%  menghasilkan  susut  bobot  yang lebih rendah. Pelilinan merupakan salah satu upaya untuk mengurangi adanya kehilangan air pada buah (Saranggi & Herawati, 2018).

## Gambar 4. Perubahan susut bobot selama 30 hari penyimpanan
Pelilinan  bertujuan  untuk  melindungi permukaan kulit buah sehingga mengurangi terjadinya proses transpirasi. Hal inilah yang menjadi alasan bahwa kombinasi perlakuan dosis  iradiasi  0,80  kGy  dan  penambahan lilin  lebah  6%  menghasilkan  susut  bobot yang  lebih  rendah.  Susut  bobot  buah mangga  arumanis  yang  meningkat  seiring dengan  bertambahnya  waktu  penyimpanan disebabkan karena adanya laju respirasi dan transpirasi pada buah (Ahmad, 2013).

## Warna
Secara  umum,  konsumen  memiliki kebiasaan untuk memilih buah berdasarkan penampilan  luarnya.  Salah  satu  yang menjadi  pertimbangan  dalam  pemilihan buah adalah warna kulit buah. Namun, buah yang  telah  melalui  proses  penyimpanan akan  mengalami  perubahan  kualitas  yang ditandai  dengan  berubahnya  warna  kulit. Selain  itu,  perlakuan  pascapanen  yang diberikan  juga  akan  memberikan  pengaruh terhadap  perubahan  warna  (Kusumiyati, et al . , 2018).  Oleh  karena  itu,  dilakukan pengukuran  warna  pada  awal  dan  akhir penyimpanan  menggunakan chromameter Minolta tipe CR-200 dengan metode Hunter dan Munsell Colour. Perubahan warna kulit buah mangga arumanis pada grafik Munsell Colour dapat dilihat pada Gambar 5. Pada  Gambar  5  dapat  dilihat perubahan  warna  kulit  buah  mangga  pada grafik Munsell  Colour hasil  pengukuran menggunakan chromameter. Data a* dan b *  dari chromameter kemudian  dikonversi menjadi  data hue untuk  di plotting pada
0 5 10 15 0 5 10 15 20 25 30 Su su t b ob ot (%) Hari pengamatan 0,50 kGy 0,50 kGy dan lilin lebah 6% 0,80 kGy 0,80 kGy dan lilin lebah 6% Kontrol
grafik Munsell Colour,
sedangkan perubahan  nilai L* yang  mewakili kecerahan  selama  30  hari  penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 5. Plotting nilai hue masing- masing perlakuan pada awal dan akhir penyimpanan
Pada  Gambar  6,  nilai L* cenderung berbanding  lurus  dengan  masa  simpan. Semakin  lama  penyimpanan,  buah  akan mengalami  pembusukan  dan  tingkat kecerahan  warnanya  meningkat  yang menandakan  buah  telah  mengalami  proses pematangan (Kusumiyati, et al . , 2018). Data nilai L* pada hari ke-30 dapat dilihat pada Tabel  4.  Nilai L* hari  pertama  adalah  50 untuk semua perlakuan.
Gambar 6. Perubahan nilai L* selama 30 hari penyimpanan
Pada  Tabel  4,  nilai L *  menunjukkan tingkat kecerahan buah. Pada penelitian ini, penyimpanan  hari  ke-30  menghasilkan perlakuan nilai L* buah terendah pada buah dengan  perlakuan  iradiasi  dosis  0,80  kGy dan lilin lebah 6% (A2B).
Tabel 4. Data nilai L* hari ke-30 Data Nilai L* 0,50 kGy 59,32 0,50 kGy dan lilin lebah 6% 59,29 0,80 kGy 58,99 0,80 kGy dan lilin lebah 6% 55,16 Kontrol 60,800 Perbedaan warna dan tingkat
kecerahan  ini  berhubungan  dengan  tingkat kematangan  dan  akibat  dari  dosis  iradiasi dan  kombinasi  perlakuan  yang  diberikan. Pada hari ke-0, kulit buah mangga memiliki warna  hijau  yang  menandakan  adanya kandungan  klorofil  yang  tinggi.  Pada  hari ke-30, klorofil pada kulit buah mangga telah berubah  menjadi  pigmen  warna  kuning. Sasmita, et  al .,  (2015)  pada  penelitiannya menyatakan  bahwa  iradiasi  dengan  dosis rendah dapat menunda kematangan selama 2 hari  pada  buah  mangga  gedong.  hal  ini ditunjukkan  dengan  adanya  penundaan perubahan  warna  dari  hijau  ke  kuning selama 2 hari dibandingkan kontrol.
Gambar 7. Bintik hitam pada kulit buah
Pada penelitian ini, buah mangga yang telah  melalui  proses  iradiasi  sinar  gamma baik  dosis  0,50  kGy  dan  dosis  0,80  kGy memiliki bintik-bintik hitam pada
permukaannya  setelah  perlakuan  iradiasi, seperti  terlihat  pada  Gambar  7.  Hal  ini diduga akibat bekas tusukan dari lalat buah
45 50 55 60 65 0 5 10 15 20 25 30 N IL A I L * HARI PENGAMATAN 0,50 kGy 0,50 kGy dan lilin lebah 6% 0,80 kGy 0,80 kGy dan lilin lebah 6% Kontrol Awal   Akhir Awal     Akhir Awal     Akhir Awal     Akhir Awal     Akhir 0,500 kGy 0,500 kGy dan lilin lebah 6% 0,800 kGy
0,500 kGy dan lilin lebah 6% Kontrol
sehingga pemberian perlakuan iradiasi akan berpengaruh  terhadap  penampilan  buah mangga arumanis yang terserang hama lalat buah.  Sasmita, et  al .,  (2015)  pada penelitiannya  juga  menyebutkan  bahwa dosis iradiasi 0,80 kGy memiliki kecenderungan  adanya  kerusakan  lentisel kulit  buah  mangga  gedong  yang  ditandai dengan adanya bintik-bintik hitam serupa.

## Total Padatan Terlarut
Buah mangga arumanis pada masing- masing  perlakuan  cenderung  mengalami peningkatan  Total  Padatan  Terlarut  (TPT) hingga  hari  ke-20  dan  menunjukkan penurunan  TPT  pada  hari  ke-30.  Selama proses  pematangan,  buah  mangga  akan mengalami  peningkatan  kandungan  gula dan  akan  mengalami  penurunan  seiring dengan terjadinya pembusukan (Riyatun, et al ., 2006). Grafik perubahan nilai TPT dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8. Perubahan TPT selama 30 hari penyimpanan
Berdasarkan Gambar 8, nilai dari total padatan  terlarut  (TPT)  masing-masing perlakuan memiliki pola yang hampir sama, yaitu  meningkat  hingga  hari  ke-10. Peningkatan  nilai  total  padatan  terlarut menunjukkan  bahwa  karbohidrat  terlarut pada  buah  mengalami  metabolisme  selama proses  penyimpanan  buah  serta  kegiatan enzim  hidrolitik  amilase  yang  dapat mengakibatkan  adanya  hidrolisis  zat  pati (Sunyoto, et al . , 2016).
Nilai  dari  total  padatan  terlarut  pada perlakuan selain kontrol memiliki nilai yang lebih  tinggi  seperti  pada  Tabel  5.  Hal  ini
menunjukkan  bahwa  perlakuan  iradiasi sinar  gamma  memiliki  pengaruh  terhadap nilai total padatan terlarut, yaitu meningkatkan  nilai  dari  total  padatan terlarut  buah.  Pemberian  iradiasi  sinar gamma  dapat  mempercepat  respirasi  buah sehingga buah lebih cepat  fase klimakterik buah  dibandingkan  buah  dengan  perlakuan kontrol (Sugianti, et al ., 2012).
Tabel 5. Data TPT pada hari ke-30 Data TPT (°Brix) 0,50 kGy 15,05 0,50 kGy dan lilin lebah 6% 13,75 0,80 kGy 14,15 0,80 kGy dan lilin lebah 6% 14,45 Kontrol 13,00

## Kandungan vitamin C
Buah  mangga  arumanis  merupakan buah  yang  memiliki  kandungan  vitamin  C yang  relatif  tinggi.  Pada  penelitian  ini, dilakukan pengukuran kandungan vitamin C untuk mengetahui adanya perubahan akibat dari pemberian perlakuan. Grafik perubahan vitamin C dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9. Perubahan kandungan vitamin C selama 30 hari penyimpanan
Berdasarkan  Gambar  9  dapat  dilihat bahwa tidak terdapat penurunan kandungan vitamin  C  selama  penyimpanan.  Buah mangga  arumanis  yang  tergolong  buah klimakterik memiliki pola klimakterik yang berbanding lurus dengan kandungan vitamin C. Apabila telah mencapai puncaknya, pola klimakterik  akan  menurun  dan  kandungan vitamin  C  juga  akan  menurun  yang
8 10 12 14 16 0 10 20 30 T PT ( B ri x) Hari Pengamatan 0.50 kGy 0.50 kGy dan lilin lebah 6% 0.80 kGy 0.80 kGy dan llin lebah 6% Kontrol 15 25 35 45 55 65 0 5 10 15 20 25 30 K an du ng an v itam in C ( m g/100 gr ) Hari pengamatan 0.50 kGy 0.50 kGy dan lilin lebah 6% 0.80 kGy 0.80 kGy dan llin lebah 6%
Kontrol
menandakan  adanya  pelayuan  (Syafutri, et al . , 2006).
Berdasarkan Tabel 6, pada hari ke-30 didapatkan  hasil  rerata  nilai  kandungan vitamin  C  yang  tidak  jauh  berbeda  antara perlakuan-perlakuan dengan dosis 0,50 kGy dan 0,80 kGy. Ini menunjukkan bahwa dosis iradiasi  yang  diberikan  tidak  memberikan pengaruh  terhadap  perubahan  kandungan vitamin  C.  Hal  tersebut  disebabkan  karena rentang  dosis  iradiasi  yang  digunakan tergolong  pada  dosis  rendah  seperti  yang disampaikan  oleh  Riyatun, et  al. , (2006). Dibandingkan  dengan  perlakuan  kontrol, perlakuan  A1,  A1B,  A2,  dan  A2B  dapat menghambat penurunan kandungan vitamin C.
Tabel 6. Data kandungan vitamin C pada hari ke-30
Data Vitamin C (mg/100 gr) 0,50 kGy 43,32 0,50 kGy dan lilin lebah 6% 56,50 0,80 kGy 47,00 0,80 kGy dan lilin lebah 6% 48,76 Kontrol 30,50

## Uji Mortalitas
Pengujian  ini  dilakukan  dengan membandingkan  jumlah  telur,  larva,  dan pupa  masing-masing  perlakuan  pada penyimpanan  hari  ke-0  hingga  hari  ke-30, Perbandingan  tersebut  dapat  dilihat  pada Tabel 7.
Tabel 7. Uji Mortalitas
Hari ke- Iradiasi, Iradiasi dan lilin lebah Kontrol 0 - Telur 2 - Telur 5 - Telur 10 - Larva 20 - Larva 30 - Pupa
Berdasarkan  Tabel  7,  dapat  dilihat bahwa  pemberian  iradiasi  sinar  gamma dapat  menghambat  pertumbuhan  telur  lalat buah  yang  sebelumnya  telah  diinvestasi
pada  buah  mangga  arumanis.  Buah  tanpa perlakuan  (K)  menunjukkan  adanya pertumbuhan  dari  telur  lalat  buah,  dimana pada hari ke-10 ditemukan larva, pada hari ke-20 ditemukan larva, dan pada hari ke-30 ditemukan  pupa.  Haynes  &  Dominiak (2008)  menyatakan  bahwa  pemberian iradiasi  sinar  gamma  dapat  mendisinfeksi serangan lalat buah Bactrocera tryoni , serta dapat memperpanjang umur simpan produk hortikultura.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Iradiasi sinar dengan dosis di bawah 1 kGy dan dikombinasikan dengan pelapisan tidak  menghasilkan  perbedaan  yang  nyata untuk  semua parameter  mutu yang diamati karena  dosis  iradiasi  tergolong  rendah, tetapi  menghasilkan  perbedaan  nyata dengan  kontrol.  Secara  umum  pemberian perlakuan  iradiasi  sinar  gamma  dan ditambah dengan pelapisan lilin lebah dapat menjaga  mutu  buah  mangga  arumanis dengan mempertahankan kekerasan, warna, dan  penampilan  buah  serta  mencegah penurunan bobot, sehingga dapat memperpanjang umur simpan buah mangga hingga  30  hari  dengan  mutu  yang  masih dapat  diterima.  Setelah  penyimpanan  30 hari,  kadar  air  terendah  (83,34%)  terjadi pada  perlakuan  0,50  kGy  tanpa  pelapisan lilin  lebah,  susut  bobot  terendah  (8,77%) pada perlakuan 0,80 kGy dengan pelapisan lilin  lebah,  nilai  L*  terendah  (55,17)  pada perlakuan  0,80  kGy  tanpa  pelapisan  lilin lebah  dan  berdasarkan  grafik  Munsell, seluruh perlakuan menghasilkan perubahan warna  buah  dari  hijau  menjadi  hijau kekuningan.  Selain  itu,  nilai  TPT  tertinggi (15,05°Brix)  didapatkan  pada  perlakuan 0,50  kGy  tanpa  pelapisan  lilin  lebah, sedangkan  kandungan  Vitamin  C  tertinggi (55,50  mg/100g)  pada  perlakuan  0,50  kGy dengan pelapisan lilin lebah.

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  dengan konsentrasi  lilin  lebah  yang  yang  berbeda
untuk  memperoleh  kombinasi  optimal penerapan iradiasi dan pelapisan lilin lebah dalam  penanganan  pascapanen  buah mangga arumanis kualitas ekspor.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  disampaikan  kepada Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen,  Bogor,  Jawa  Barat  yang  telah mendanai  dan  memfasilitasi  penelitian  ini, sehingga dapat diselesaikan dengan baik.

## DAFTAR REFERENSI
Ahmad,  U.  (2013). Teknologi  Penanganan Pascapanen  Buahan  dan  Sayuran . Yogyakarta: Graha Ilmu.
Amiarsi,  D.  (2012).  Pengaruh  Konsentrasi
Oksigen  dan  Karbondioksida  Dalam
Kemasan  Terhadap  Daya  Simpan Buah  Mangga  Gedong. Jurnal Hortikultura , 22 (2), 197. https://doi.org/10,21082/jhort.v22n2. 2012.p197-204 .
Ashtari,  M.,  Khademi,  O.,  Soufbaf,  M.,
Afsharmanesh, H., & Askari Sarcheshmeh, M. A. (2019). Effect of gamma  irradiation  on  antioxidants, microbiological  properties  and  shelf life  of  pomegranate  arils  cv.  ‘Malas
Savehʼ. Scientia Horticulturae , 244 (September 2018), 365 – 371.
https://doi.org/10,1016/j.scienta.2018. 09.067 .
Badan  Pusat  Statistik.  (2021). Statistik Indonesia Tahun 2021 .
Direktorat  Jendral  Hortikultura.  (2018). Laporan Tahunan Direktorat Jendral Hortikultura .
Fatimah,  F.,  Adlhani,  E.,  &  Sandri,  D.
(2015).  Pengaruh  Pelilinan  Lilin
Lebah Terhadap Kualitas Buah Tomat (Solanum lycopersicum). Jurnal
Teknologi  Agro-Industri , 2 (1),  1. https://doi.org/10,34128/jtai.v2i1.18 .
Hasbullah, R. (2016). Teknologi Karantina untuk Pasar Global . Jakarta:
Polimedia Publishing.
Haynes, F. E. M., & Dominiak, B. C. (2018). Irradiation for phytosanitary treatment of the Queensland fruit fly Bactrocera tryoni  Froggatt  benefits  international trade. Crop Protection , 112 (November 2017), 125 – 132. https://doi.org/10,1016/j.cropro.2018.
05.018 .
Isnaini,  Y.  N.  (2013). Identifikasi  Spesies dan Kelimpahan Lalat Buah Bactrocera spp di Kebupaten Demak .
Universitas Negeri Semarang.
Kusumiyati,  K.,  Farida,  F.,  Sutari,  W.,  & Mubarok,  S.  (2018).  Kualitas  buah mangga  selama  penyimpanan  pada keranjang  anyaman  bambu  dengan identifikasi  ruang  warna  L*,  a*  dan b*. Kultivasi , 17 (2),  628 – 632. https://doi.org/10,24198/kultivasi.v17 i2.17023 .
Pattiruhu,  G.,  Purwanto,  Y.  A.,  & Darmawanty,  E.  (2017).  Perlakuan Panas  untuk  Mengurangi  Gejala Kerusakan  Dingin  pada  Mangga (Mangifera  indica  L.)  var.  Gadung selama  Penyimpanan  pada  Suhu Rendah. Comm. Horticulturae Journal , 1 (1), 8. https://doi.org/10,29244/chj.1.1.8-13 . Pudja, I. A. R. P. (2009). Laju Respirasi Dan Susut  Bobot  Buah  Salak  Bali  Segar Pada Pengemasan Plastik Polyethylene  Selama  Penyimpanan Dalam Atmosfer Termodifikasi. Agrotekno , 15 (1), 8 – 11.
Riyatun,  Handayani,  S.,  &  Sarjono,  Y. (2006). Kajian  Iradiasi  Pada  Buah Pisang  untuk  Memperpanjang  Umur
Kesegaran  dengan  Memanfaatkan Sinar Gamma dari Pasca Shut-Down Reaktor  Nuklir  Kartini  Batan . Penelitian Dikti Hibah Bersaing.
Sa’adah K ., Susilo, B.,  & Yulianingsih, R. (2015).  Pengaruh  Pelapisan  Lilin Lebah  dan  Pengemasan  terhadap Karakteristik  Buah  Mangga  Apel
(Mangifera indica L.) selama Penyimpanan  pada  Suhu  Ruang.
Jurnal  Keteknikan  Pertanian  Tropis dan Biosistem , 3(3), 364-371.
Saranggi, F. J., & Herawati, M. M. (2018). Pengaruh  Pelilinan  dengan  Lilin Lebah terhadap Karakteristik Fisiologi Buah Pisang Cavendish pada Masa  Simpan. Prosiding  Karya
Ilmiah Tingkat Nasional 2018 , 51 – 60.
Sasmita,  H.  I.,  Nasution,  I.  A.,  & Indarwatmi,  M.  (2015).  Pengaruh Iradiasi  Sinar  Gamma  Terhadap Penampilan Buah Mangga (Mangifera indica  L.)  Varietas  Gedong. Seminar Nasional Sains Dan Teknologi Nuklir , (December 2015), 62 – 68.
Sugianti, C., Hasbullah, R., Purwanto, Y., &
Setyabudi, D. (2012). Kajian Pengaruh  Iradiasi  Sinar  Gamma Terhadap  Mortalitas  Lalat  Buah  Dan Mutu Buah Mangga Gedong (Mangifera indica L) Selama
Penyimpanan. Jurnal  Keteknikan Pertanian , 26 (1), 21595. Sunyoto, M., Fetriyuna, & Tiara, J. (2016). Kajian Iradiasi Sinar Gamma Terhadap  Karakteristik  Cabai  Rawit (Capcisum  frutescens  L.)  untuk Memperpanjang Masa Simpan. Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat , (11), 556 – 568.
Susanto,  M.,  Inkorisa,  D.,  &  Hermansyah,
D. (2018). Pelilinan Efektif Memperpanjang  Masa  Simpan  Buah Jambu  Biji  (Psidium  guava  L.)
‘Kristal’ .
Syafutri,  M.  I., Pratama, F., &  Saputra,  D. (2006).  Sifat  fisik  dan  kimia  buah mangga (Mangifera indica L.) selama penyimpanan dengan berbagai metode pengemasan. Jurnal  Teknologi  Dan Industri Pangan , 1 – 11.
Syauqi,  A.,  Dadang,  D.,  Harahap,  I.  S.,  &
Indarwatmi,  M.  (2020).  Gamma Irradiation Against Mealybug Dysmicoccus lepelleyi (Betrem) ( Hemiptera:  Pseudococcidae )  on Mangosteen Fruit ( Garcinia mangostana L.)  as  a  quarantine treatment. Radiation  Physics  and Chemistry , 179 (April), 108954. https://doi.org/10,1016/j.radphysche m.2020,108954 .
Warji. (2008). Pendugaan Kerusakan Buah Mangga Arumanis Akibat Lalat Buah dengan  Menggunakan  Gelombang Ultrasonik . Institut Pertanian Bogor.