## DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN JAGUNG MENJADI JAGUNG MARNING BERBAGAI RASA
Arnida Mustafa 1 , dan Muhammad Tahir Sapsal 2 *e-mail: orangestip_nida@yahoo.com
1) Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Program studi Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
2) Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin
Diserahkan tanggal 8 Mei 2018, disetujui tanggal 25 Mei 2018

## ABSTRAK
Program  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kemampuan  masyarakat  di  Kabupaten Bulukumba  melalui  mitra  yang  terpilih  (Kelompok  Wanita  Tani  Kalikia  dan  Tim  Penggerak PKK  Desa  Manyyampa)  dalam  mengolah  jagung  menjadi  produk  jagung  marning  dengan kualitas yang lebih baik dan tahan lama dengan perbaikan pada proses produksi khususnya pada  tahap  pengemasan  serta  adanya  penganekaragaman  rasa  jagung  marning. Berdasarkan analisis dari beberapa permasalahan yang ditemui pada kedua mitra, program ini  akan  diproritaskan  pada  permasalahan  produksi  yaitu  penggunaan  mesin  pengemas. Dengan  adanya  aplikasi  mesin  pengemas  ini  jagung  marning  yang  dihasilkan  lebih  tahan lama.  Penambahan  peralatan  untuk  peningkatan  produksi,  serta  memberikan  pelatihan tentang cara penanganan dan pengolahan jagung menjadi jagung marning dengan berbagai rasa  yaitu  rasa  balado,  rasa  jagung  bakar,  rasa  BBQ,  rasa  keju.  Sedangkan  untuk permasalahan  manajemen,  diprioritaskan  pada  penguatan  jiwa  entrepreneurship, peningkatan kemampuan pengelolaan usaha serta pembukuan dan keuangan. Luaran yang dihasilkan  adalah  penambahan  penganekaragaman  rasa  dari  jagung  marning  dengan  rasa balado, rasa  jagung  bakar,  rasa  BBQ,  dan  rasa  keju;  penggunaan  peralatan  produksi  yang memadai,dan penggunaan mesin pengemas pada produk akhir dari produk jagung marning yang  dihasilkan,  serta  pembinaan  manajemen  meliputi  penguatan  jiwa  enterprenuership, peningkatan  kemampuan  pengelolaan  usaha  serta  pembenahan  administrasi  pembukuan dan keuangan.
Kata kunci: jagung, jagung marning, pengemasan, pengolahan.

## ABSTRACT
This program aims to improve the community's ability in Bulukumba District through selected partners  (Kalikia  Farmer  Group  and  PKT  Team  of  Manyyampa  Village)  in  processing  corn into  marning  corn  product  with  better  quality  and  durable  with  improvement  in  production process especially at packaging stage as well as the diversity of corn flavor marning. Based on  the  analysis  of  several  problems  encountered  in  both  partners,  this  program  will  be prioritized  on  the  production  problem  that  is  the  use  of  packaging  machine.  With  the application  of  this  packaging  machine  marning  corn  produced  more  durable.  adding equipment  for  increased  production,  and  providing  training  on  how  to  handling  and processing  corn  into  corn  marning  with  a  variety  of  flavors  of  balado  flavor,  roasted  corn flavor,  BBQ  flavor,  and  cheese  flavor.  As  for  the  management  problems,  prioritized  on entrepreneurship spirit strengthening, improvement of business management capabilities as well as bookkeeping and finance. The resulting output is the addition of flavor diversity from corn marning to balado flavor, roasted corn flavor, BBQ flavor, and cheese flavor; the use of adequate production equipment, and the use of packaging machines on the final product of
marning corn products produced, as well as management coaching include strengthening the soul  of  enterprenuership,  improvement  of  business  management  skills  as  well  as improvements of bookkeeping and financial administration.
Keywords: corn, corn marning snack, packaging, processing.

## PENDAHULUAN
Jagung pulut ( Waxy Corn ) merupakan salah  satu  komoditas  bisnis  yang  sangat prospektif  dikembangkan  karena  memiliki banyak  manfaat.  Produksi  biji  selain  dapat dikonsumsi  dalam  bentuk  direbus,  dibakar, dibuat  dodol,  buras,  perkedel  juga  dapat dibuat  marning  jagung  (Anonim,  2012). Jagung Marning merupakan makanan ringan  yang  terbuat  dari  biji  jagung  kering melalui  proses  perendaman,  pengukusan, dan  penggorengan  yang  diberi  gula  merah disertai  dengan  bumbu  masak  kemudian dikemas  dalam  kantong  plastik  dengan ukuran  disesuaikan  dengan  selera  pasar (250  g,  500  g,  dan  1  kg).  Marning  jagung yang  terbuat  dari  jagung  pulut  lokal umumnya  dikonsumsi  sebagai  makanan ringan snack (Mahendradatta, 2007).
Jagung  marning  merupakan  salah satu cemilan yang cukup populer khususnya di  Kabupaten  Bulukumba  yang  memiliki  ba- nyak  sumber  bahan  baku  jagung.  Untuk  itu dibutuhkan  informasi  tentang  cara  pengo- lahan  jagung  yang  lebih  baik  dan  pengena- lan  teknologi  berupa  alat  pengemasan jagung  marning  sehingga  hal  ini  mem- perpanjang  umur  simpan  dari  produk  yang dihasilkan.  Hal  ini  secara  langsung  dapat meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat,
khususnya  bagi  UKM  yang  memproduksi jagung marning.
Berdasarkan  hal  tersebut  maka  pada program  ini  akan  dilakukan  upaya  konkret yang  diharapkan  dapat  meningkatkan  ke- sejahteraan  para  pelaku  usaha  jagung marning. Upaya tersebut diantaranya adalah perbaikan  proses  pengolahan  khususnya pada  tahapan  pengemasan,  sehingga  akan berpengaruh pada umur simpan dari produk yang  dihasilkan.  Selain  itu  akan  dilakukan penganekaragaman  rasa  dari  jagung  mar- ning  yang  dihasilkan,  yaitu  produksi  jagung marning  dengan  rasa  balado,  rasa  jagung bakar, rasa BBQ, dan rasa keju.
Dua  mitra  pada  program  ini  adalah usaha  jagung  marning  dari  Kelompok Wanita  Tani  Kalikia  selaku  mitra  pertama dan  Tim Penggerak  PKK Desa  Manyyampa selaku  mitra  kedua.  Kelompok  Wanita  Tani Kalikia  adalah  salah  satu  kelompok  usaha yang  memproduksi  jagung  marning  yang terletak di Dusun Alaraya Desa Manyyampa Kecamatan  Ujung  Loe  Kabupaten  Bulu- kumba.  Usaha  ini  diawali  dengan  melihat banyaknya  potensi  bahan  baku  berupa jagung  pulut  yang  diproduksi  di  Kabupaten Bulukumba,  terutama  di  Kecamatan  Ujung Loe. Sehingga Kelompok Wanita Tani mulai berinisiatif  untuk  memproduksi  jagung  pulut tersebut  menjadi  jagung  marning,  cemilan
yang  cukup  digemari  oleh  masyarakat.    Ke- beradaan  jagung  marning  ini  kemudian menjadi  oleh-oleh  khas  dari  Kabupaten Bulukumba.    Seiring  dengan  permintaan yang  semakin  meningkat  dari  konsumen maka  dibutuhkan  peningkatan  kualitas  pula dari produk yang dihasilkan.  Saat ini kelom- pok  wanita  tani  Kalikia  dapat  memproduksi 20  kg  jagung  pulut  kering  menjadi  60  kg marning,  dan  dibutuhkan  waktu  selama  2-3 hari  untuk  sekali  proses  yang  dapat dikerjakan  oleh  4  orang  anggota  Kelompok Wanita Tani Kalikia.
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh Kelompok  Wanita  Tani  Kalikia  adalah produk  jagung  marning  yang  dihasilkan memiliki  umur  simpan  yang  sangat  pendek, setelah  dikaji  secara  mendalam,  rupanya
permasalahan  tersebut  berasal  dari  teknik pengemasan  jagung  marning  tersebut, dimana  pengemasan  dilakukan  secara manual,  dengan  menggunakan  lampu  pijar, sehingga  daya  rekatnya  tidak  terlalu  kuat. Hal  ini  menyebabkan  produk  yang  di- hasilkan  tidak  lagi  renyah  setelah  penyim- panan selama sebulan.  Selain itu permasa- lahan  lain  terkait  dengan  pengemasan tersebut  adalah  label  yang  terdapat  pada produk jagung marning tersebut terbuat dari kertas  yang  bersentuhan  langsung  dengan produk  jagung  marning.  Hal  ini  dapat mengakibatkan  adanya  migrasi  dari  tinta yang  digunakan  pada  label  dengan  produk jagung  marning,  dan  akan  berbahaya  bagi kesehatan konsumen (Gambar 1).
Gambar 1. Kondisi awal produk jagung marning
Tim  penggerak  PKK  Desa  Manyyam- pa juga merupakan produsen yang mempro- duksi  jagung  marning  dan  juga  merupakan mitra Kedua dari Program ini. Kelompok Tim penggerak  PKK  Desa  Manyyampa  ini terletak  di  Dusun  Dongi  Desa  Manyyampa Kecamatan  Ujung  Loe.  Mitra  kedua  ini
dipimpin  langsung  oleh  ibu  Harlina,  S.Pd selaku  ketua  Tim  Penggerak  PKK  Desa Manyyampa. Usaha ini dilatarbelakangi oleh tingginya minat masyarakat terhadap produk jagung marning dan banyaknya bahan baku berupa jagung pulut yang tersedia.  Saat ini Tim  penggerak  PKK  Desa  Manyyampa  da-
pat  memproduksi  20  kg  jagung  pulut  kering menjadi  60  kg  marning,  dikerjakan  oleh  2 orang  pekerja  tetap  dan  dibantu  oleh anggota  yang  lain  jika  orderan  banyak. Permasalahan  yang  terjadi  pada  usaha jagung marning pada mitra kedua ini adalah kurangnya  diversifikasi  produk  yang  dihasil- kan. Tim penggerak PKK Desa Manyyampa mem-produksi  jagung  marning  dengan  2
rasa  yaitu  rasa  asin  dan  manis  (meng- gunakan  gula  aren).  Pengemasan  pada produk jagung marning yang diproduksi oleh mitra kedua ini juga masih seadanya.
Berdasar  dari  kondisi  kedua  mitra, maka  pada  program  ini  permasalahan  yang dihadapi  dapat  diidentifikasikan  sebagai berikut:
Tabel 1. Kondisi kedua Mitra program sebelum program pengabdian
Mitra Permasalahan produksi Permasalahan Manajemen Mitra 1 Kelompok  Wanita Tani Kalikia 1.  Sortasi terhadap bahan baku yang digunakan yaitu jagung belum dilakukan 2.  Kemasan produk jagung
marning memiliki daya rekat yang lemah sehingga mempengaruhi kualitas produk selama penyimpanan
3.  Produk yang dihasilkan dapat mempertahankan kerenyahannya hanya dalam waktu sebulan. 1.  Kurangnya pengetahuan tentang cara penanganan bahan baku yang baik.
2.  Kurangnya pengetahuan tentang cara pengemasan yang baik
3.  Pengelolaan administrasi pembukuan masih sangat sederhana
4.  Strategi pemasaran belum baik 5.  Belum ada lay out Mitra 2 Tim Penggerak PKK Desa Manyyampa 1.  Tidak ada diversifikasi produk 2.  Kemasan produk jagung marning memiliki daya rekat yang lemah sehingga mempengaruhi kualitas produk selama penyimpanan 3.  Produk yang cepat lembek (± 1 bulan) 1.  Strategi pemasaran belum ada 2.  Pembukuan kurang bagus
Berdasar  dari  beberapa  permasalahan  dari kedua  mitra,  maka  pengusul  dan  mitra sepakat bahwa dalam pelaksanaan program ini akan diprioritaskan permasalahan produksi  yaitu  pada  tahapan  pengemasan dengan  memperkenalkan  mesin  pengemas
dan  desain  kemasan  yang  baru  sehingga label  tidak  lagi  bersentuhan  langsung dengan  produk,  penambahan  peralatan produksi, serta memberikan pelatihan tentang  tata  cara  produksi  jagung  marning
e-ISSN: 2528-3219
berbagai  rasa  yaitu:  rasa  balado,  rasa jagung bakar, rasa BBQ, dan rasa keju.
Program  yang  dilaksanakan  meng- hasilkan  luaran  berupa  cara  pengemasan jagung  marning  yang  jauh  lebih  baik, dengan  menggunakan  alat  pengemas  dan bahan  kemasan  yang  sudah  dilengkapi dengan  label.  Penggunaan  peralatan  pe- ngemas  ini  diharapkan  dapat  memper- panjang  umur  simpan  dari  jagung  marning yang  dihasilkan.  Umur  simpan  sebelum adanya program ini adalah 1 bulan, diharap- kan  setelah  program  ini  dilaksanakan  maka umur simpannya dapat diperpanjang menjadi 3 bulan.
Selain  itu  dalam  program  ini  juga  di- perkenalkan  cara  produksi  jagung  marning yang  dapat  menghasilkan  jagung  marning dengan berbagai rasa, yaitu produksi jagung marning  dengan  rasa  balado,  rasa  jagung bakar, rasa BBQ, rasa keju.
Program  ini  juga  memberikan  bebera- pa  tambahan  alat  produksi  yang  dapat digunakan  untuk  meningkatkan  kapasitas produksi  jagung  marning  yang  dihasilkan. Kedua  mitra  diharapkan  bisa  memproduksi jagung  marning  dengan  4  rasa  yaitu  rasa balado,  rasa  jagung  bakar,  rasa  BBQ,  rasa keju.
Selain  aspek  produksi,  program  ini diharapkan  juga  memberi  dampak  terhadap manajemen usaha mitra yaitu:
 menumbuhkan  jiwa  entrepreneurship untuk semua anggota
 peningkatan wawasan dan pengetahuan terhadap pengolahan jagung pulut menjadi jagung marning  terjadinya  alih  teknologi  pada  proses pe-ngemasan  yang  awalnya  dilakukan secara  manual  menggunakan  lampu pijar  ke  penggunaan  alat  pengemasan dengan tenaga listrik.
 peningkatan  pengetahuan  tentang  ma- najemen  pemasaran  produk  yang  baik khususnya untuk jagung marning sehingga  mulai  terbinanya  hubungan kerjasama antara  retail  /  pedagang dan produsen makanan cemilan.
Adapun  solusi  untuk  permasalahan yang  dihadapi  oleh  kedua  mitra  pada  Tabel 1 adalah:
a.  Permasalahan Produksi
 Perbaikan pada pengolahan jagung marning khususnya pada tahapan pengemasan dengan memperkenalkan alat pengemas dan desain kemasan baru
 Penambahan peralatan produksi pengolahan jagung marning
 Pelatihan pengolahan jagung marning dengan berbagai rasa yaitu: rasa balado, rasa jagung bakar, rasa BBQ, rasa keju.
b.  Permasalahan Manajemen
 Pelatihan tentang penguatan jiwa entrepreneurship bagi semua anggota
 Pelatihan tentang administrasi pembukuan  dan keuangan
 Pelatihan tentang manajemen produksi dan pemasaran
 Pelatihan tentang pengolahan jagung marning, komposisi, dan perbaikan kualitas produk jagung marning yang dihasilkan.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan ini berupa alih ipteks kepada mitra dengan mengatasi permasalahan yang dihadapi oleh kedua mitra dengan beberapa solusi  yang  telah  disepakati  oleh  kedua belah pihak.
Metode  pendekatan  yang  ditawarkan untuk  menyelesaikan  persoalan  mitra  yang telah disepakati dalam kurun waktu realisasi program  ini  adalah  perpaduan  penggunaan peralatan  produksi  yang  lebih  baik,  serta melakukan pembinaan pada kedua mitra.
Prosedur  kerja  dalam  pengolahan jagung  marning  yang  dilakukan  oleh  kedua mitra adalah sebagai berikut:
1.  Jagung  kering  direndam  dengan  Air kapur selama 6 jam lalu ditiriskan.
2.  Direbus  2-3  jam  atau  hingga  jagung empuk dan pecah.
3.  Jagung  di  jemur  2-3  hari  dibawah  sinar matahari hingga kering.
4.  Dilarutkan dengan larutan garam.
5.  Dimasukkan  kedalam  larutan  bumbu dan diaduk rata.
6.  Didiamkan  sekitar  30-40  menit  hingga bumbu meresap, kemudian ditiriskan.
7.  Digoreng  hingga  matang,  atau  hingga berwarna  kuning  kecoklatan,  kemudian
dimasukkan kedalam larutan gula merah.
8.  Diangkat  dan  dituangkan.  Kemudian didinginkan dengan menggunakan kipas angin.
9.  Untuk  jagung  marning  berbagai  rasa, dilakukan  perlakuan  berbeda,  yaitu setelah  tahap  penggorengan  maka jagung marning tersebut diangin- anginkan.
10.  Setelah dingin maka dicampurkan dengan bumbu halus dengan rasa yang berbeda  yaitu  rasa  balado,  rasa  jagung bakar, rasa BBQ, rasa keju.
11. Pengemasan dilakukan dengan menggunakan mesin pengemas.
Kegiatan  yang  dilakukan  dalam  pe- laksanaan  program  ini  adalah  sebagai berikut:
1.  Sosialisasi program untuk menyamakan persepsi tim pengusul dam mitra dalam pelaksanaan program.
2.  Penyiapan  sarana  dan  prasarana  yang mendukung pelaksanaan kegiatan dibebankan pada mitra.
3.  Penyiapan  peralatan  produksi  yang disiapkan  dan  dilaksanakan  oleh  tim pengusul.
4.  Peningkatan  kemampuan  dan  kete- rampilan mitra melalui pelatihan.
5.  Operasionalisasi  yang  merupakan  ta- hap penentu keberhasilan dari program.
6.  Monitoring  dan  evaluasi  program  untuk menjamin  keberlanjutan  dan  pengem- bangan dari program.
Pelaksanaan  kegiatan  ini  terlaksana dengan baik melalui kerjasama dan partisipasi  dari  mitra.  Selain  partisipasi sebagai  kelompok  sasaran  atau  peserta dalam  pelatihan  yang  dilaksanakan,  mitra juga berpartisipasi dalam hal penyiapan alat dan  bahan  pengolahan  yang  tersedia  di lokasi mitra
Berdasarkan  rencana  yang  akan  di- lakukan,  maka  luaran  yang  akan  dihasilkan adalah  perbaikan  pada  proses  produksi khususnya  pada  tahap  pengemasan,  yaitu memperkenalkan  peralatan  pengemasan dan  desain  kemasan  baru,  peningkatan jumlah  produksi  dalam  pengolahan  jagung marning,  dan  pengolahan  jagung  marning dengan  berbagai  rasa  yaitu:  rasa  balado, rasa  jagung  bakar,  rasa  BBQ,  rasa  keju (Gambar  2).  Luaran  lain  dari  permasalahan manajemen  yang  akan  dicapai  adalah penguatan  jiwa  entrepreneurship,  pening- katan  kemampuan  pengelolaan  usaha  dan pembenahan  administrasi  pembukuan  dan keuangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pencapaian Kegiatan Pengabdian Masyarakat
Berdasarkan  pelaksanaan  kegiatan yang    telah    dilakukan    dalam  pelaporan pencapaian  hasil  kegiatan  pengabdian masyarakat secara keseluruhan telah mencapai    100    %    dengan    penggunaan dana    dari    total    anggaran    kegiatan  dari keseluruhan dana yaitu Rp. 39.500.000,00,-.
Luaran  yang  dihasilkan  pada  ke- giatan  ini  adalah  pemakaian  kemasan dengan  menggunakan  plastik  yang  telah didisain  khusus  untuk  kedua  mitra  dan adanya  diversifikasi  produk  jagung  marning berbagai rasa yaitu rasa balado, rasa jagung bakar, rasa BBQ, rasa keju (Gambar 3).
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini telah  dimulai  di  bulan  Juni  2016  yang meliputi:  (1)  Konsolidasi  tim  pelaksana;  (2) Persiapan  sarana  dan  prasarana;  (3) Sosialisasi  kegiatan;  (4)  Pelaksanaan  pe- latihan/penyuluhan; dan (5) Kegiatan pembi- naan,  dan  (6)  Kegiatan  pembinaan  pening- katan  kemampuan  manajemen  dan  pem- benahan administrasi pembukuan dan keuangan.
Persiapan dan konsolidasi tim pelaksana pengabdian masyarakat di- lakukan  di  kampus  Politeknik  Pertanian Negeri Pangkep dan di Universitas Hasanuddin  agar  dapat  mempermudah  tim dalam  menyusun  jadwal  dan  rencana kegiatan tindak lanjut pengabdian.
Konsolidasi  tim  dilakukan  bertujuan  untuk membagi job  description yang  ada  pada jadwal  rencana  kegiatan  kepada  anggota tim  pelaksana  agar  dapat  memudahkan dalam  melaksanakan  tugasnya  masing- masing  pada  saat  kegiatan  pengabdian masyarakat yang berlangsung di Kabupaten Bulukumba.

## Gambar 2. Kelompok mitra pembuatan jagung marning berbagai rasa
Gambar 3. Produk jagung marning setelah alih teknologi
Sarana  pendukung  dalam  pelak- sanaan  kegiatan  penyuluhan  ini  adalah mempersiapkan  terlebih  dahulu  sarana  de- ngan  pembelian  beragam  peralatan  yang dibutuhkan di lapangan yang berkaitan lang- sung  dengan  kegiatan  pelatihan  dan penyuluhan.  Dalam  hal  ini  ada  beberapa pembelian  barang  dilakukan  di  Makassar
karena memang ketersediaan barang tersebut  hanya  tersedia  dimakassar  seperti pemesanan  plastik,  pembelian  mesin  pe- ngemas  dan  bumbu-bumbu  tabur  berbagai rasa  dengan  merek  antaka.  Untuk  item tertentu  seperti  tong  air,  panci  dll  pem- beliannya  dilakukan  di  Bulukumba,  me- ngingat perbedaan harganya yang tidak jauh
berbeda  jika  dibandingkan  ketika  dibeli  di Makassar,  pertimbangan  lainnya  adalah faktor  kepraktisan.  Hal  ini  dilakukan  ber- tujuan  untuk  mempermudah  pelaksanaan kegiatan  dan  bimbingan  teknis  di  lapangan serta  mempermudah  kedua  mitra  di  Ke- camatan  Ujung  Loe,  Kabupaten  Bulukumba dalam  menyerap  pengetahuan  yang  di- sampaikan  guna  mengaplikasikannya  da- lam kehidupan sehari-hari.
Sosialisasi  dan  survey  pelaksanaan kegiatan  dilakukan  bersama  tim  dengan mengunjungi  langsung  Mitra  di  Kecamatan Ujung  Loe  Kabupaten  Bulukumba.  Diskusi bersama  tim  dilakukan  dengan  UKM  mitra terpilih  yang  terlibat  langsung  untuk  me- nyinergikan  penyusunan  rencana  pelak- sanaan kegiatan.

## Hasil Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  bagi  masya- rakat  ini  dimulai  dengan  pemesanan  plastik yang  dilengkapi  dengan  desain  khusus untuk  kedua  mitra.  kegiatan  ini  dimulai  de- ngan  kunjungan  dengan  tujuan  untuk  me- lakukan  sosialisasi  program  kepada  kedua mitra.  Pada  pertemuan  ini  juga  diper-
kenalkan  jenis  desain  kemasan  yang  akan digunakan  oleh  kedua  mitra.  Kunjungan selanjutnya  dilaksanakan  untuk  melakukan persiapan  sarana  dan  prasarana,  termasuk pembelian jagung pulut sebagai bahan baku untuk  pembuatan  jagung  marning  siap goreng.  Mengingat  proses  produksi  jagung menjadi  jagung  marning  membutuhkan waktu  yang  cukup  lama,  dan  proses pengeringannya  sangat  tergantung  cuaca. Pada  kunjungan  ini  beberapa  peralatan yang  digunakan  pada  pembuatan  bahan baku  jagung  marning  tersebut  juga  telah dilengkapi.
Kegiatan utama yakni pela- tihan/penyuluhan  dihadiri  oleh  kedua  mitra, dengan  total  peserta  yang  hadir  pada pelatihan  ini  berjumlah  25  orang  (Gambar 4). Mereka adalah anggota dari kedua mitra yang bersedia meluangkan waktu mengikuti acara  pelatihan  ini  sampai  selesai.  Adapun anggota  tim  pengusul  yang  hadir  pada kesempatan  ini  berjumlah  2  orang  dan  1 orang  dari  mahasiswa.  Kegiatan  ini  juga dihadiri  oleh  beberapa  penyuluh  dari  dinas tanaman pangan Kabupaten Bulukumba.
Gambar 4. Penyuluhan alih teknologi dalam pembuatan jagung marning berbagai rasa

## Penyuluhan Aspek Produksi
Kegiatan pengabdian kepada masya- rakat  pada  kedua  mitra  yaitu  Kelompok Wanita  Tani  Kalikia  dan  Tim  Penggerak PKK Desa Manyampa terdiri dari dua aspek yaitu  permasalahan  produksi  dan  perma- salahan  manajemen.  Pada  kegiatan  pe- nyuluhan  yang  diadakan  pada  tanggal  11 Juli  2016  ini  difokuskan  pada  perbaikan pada  aspek  produksi  yang  ada  pada  kedua mitra.  Sedangkan  untuk  permasalah  mana- jemen  dilakukan  pada  pelatihan  dengan waktu yang berbeda.
Aspek  produksi  mencakup  bagai- mana  menghasilkan  jagung  marning  yang memiliki  kerenyahan  yang  cukup,  bagai- mana  mengolah  jagung  menjadi  produk jagung  marning  dengan  kualitas  yang  lebih baik  dan  tahan  lama.  Selain  itu  pada kegiatan penyuluhan ini juga di-perkenalkan bagaimana aturan penggunaan bahan tambahan  makanan,  terkait  dengan  batas minimum penggunaannya (Gambar 5).
Aspek  produksi  yang  mendapat perhatian  lebih  adalah  dengan  perbaikan pada  proses  produksi  khususnya  pada tahap  pengemasan.  Pada  tahap  penge- masan  telah  digunakan  penggantian  jenis kemasan  dengan  ketebalan  yang  berbeda dan  telah  dilengkapi  dengan  label  yang langsung  telah  didesain  pada  kemasan tersebut.    Sehingga  kedua  mitra  tidak  perlu lagi  menggunakan  label  yang  berasal  dari kertas  yang  dimasukkan  kedalam  jagung marning.  Dimana  hal  ini  akan  membuat
jagung  marning  yang  dihasilkan  dapat terkontaminasi  oleh  tinta  yang  berasal  dari label tersebut. Pada tahap kemasan ini juga telah  digunakan  sealer  yang  menggantikan fungsi  perekat  manual  yang  biasa  di- gunakan  oleh  kedua  mitra.  Diharapkan dengan  penggunaan  kemasan  plastik  dan sealer tersebut produk jagung marning yang dihasilkan  akan  memiliki  daya  simpan  serta ( display time ) yang lebih lama. Pengemasan yang baik juga akan meningkatkan pemasaran produk (Kartajaya,1996).
Pada  tahapan  produksi,  juga  di- lakukan  beberapa  penambahan  alat  pro- duksi untuk meningkatkan kapasitas produksi  di  kedua  mitra.    Hal  lain  yang  di- anggap perlu adalah adalah dengan menciptakan  diversifikasi  produk  jagung marning,  yaitu  jagung  marning  dengan  rasa dan  aroma  dengan  menggunakan  bumbu tabur.  Adapun  jenis  rasa  dan  aroma  yang digunakan  adalah  jagung  marning  dengan rasa  dan  aroma  balado,  rasa  jagung  bakar, rasa  BBQ,  rasa  keju.    Pada  awalnya  kedua mitra  hanya  memiliki  2  variasi  rasa  jagung marning  yaitu  rasa  asin  dan  manis  saja, sehingga  konsumen  tidak  memiliki  pilihan yang  banyak,  hal  ini  juga  secara  tidak langsung  sangat  berpengaruh  pada  daya jual  kedua  mitra.  Diharapkan  dengan adanya  variasi  berbagai  rasa  dan  aroma yang  menggunakan  bumbu  tabur  merek antaka,  maka  kedua  mitra  akan  menjual lebih  banyak  produk  jagung  marning.

## Gambar 5. Pelatihan pembuatan jagung marning berbagai rasa

## Penyuluhan Aspek Manajemen
Penyuluhan  yang  terkait  dengan permasalahan manajemen diproritaskan pada  tahapan  yang  akan  menumbuhkan jiwa  entrepreneurship  untuk  kedua  mitra. Selain  itu  pada  penyuluhan  ini  juga  me- nitikberatkan  pada  manajemen  mutu  dan pembenahan  administrasi  pembukuan  keu- angan  untuk  kedua  mitra.  Peningkatan wawasan  dan  pengetahuan  terhadap  peng- olahan jagung pulut menjadi jagung marning,  Terjadinya  alih  teknologi  pada proses  pengemasan  yang  awalnya  dilaku- kan  secara  manual  menggunakan  lampu pijar  ke  penggunaan  alat  pengemasan dengan  tenaga  listrik.  Serta  peningkatan pengetahuan  tentang  manajemen  pemasa- ran  produk  yang  baik  khususnya  untuk jagung  marning  sehingga  mulai  terbinanya hubungan  kerjasama  antara  retail/  pe- dagang dan produsen makanan cemilan.

## SIMPULAN
Kegiatan  Ipteks  Bagi  Masyarakat  di Desa  Manyyampa  Kecamatan  Ujung  loe
Kabupaten  Bulukumba  sangat  berdampak positif dalam meningkatkan pendapatan dan keterampilan  khususnya  pada  kedua  mitra yaitu  KWT  Kalikia  dan  kelompok  PKK  serta masyarakat  luas  pada  umumnya.  Hal  ini dapat  dilihat  dari  antusiasme  para  peserta pelatihan  dalam  mengikuti  setiap  pelatihan yang  dilaksanakan  oleh  Tim.  Kegiatan  ini memberikan  luaran  pada  tahapan  proses produksi  dengan  memperkenalkan  diver- sifikasi  olahan  jagung  marning  yaitu  jagung marning  dengan  berbagai  varian  rasa diantaranya rasa balado, rasa jagung bakar, rasa BBQ, rasa keju. Hal lain yang tak kalah pentingnya  adalah  sentuhan  teknologi  yang telah  diperkenalkan  pada  pengemasan produk  yang  mereka  hasilkan  menjawab permasalahan  mereka  pada  umur  simpan dari produk yang mereka produksi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Direktorat  Pe- nelitian  dan  pengabdian  kepada  masya- rakat,  Direktorat  jenderal  pendidikan  tinggi Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan RI
atas  pembiayaannya,  terima  kasih  kepada kedua  mitra  yaitu  Kelompok  tani  Wanita Kalikia  dan  Tim  Penggerak  PKK  Desa Manyyampa.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2012.  Aneka  Olahan  Jagung.
IAARD Press. Jakarta. Kartajaya,  Hermawan. Marketing  Plus  2000 Siasat Memenangkan Persaingan Global. Jakarta:  Gramedia  Pustaka
Utama, 1996. Mahendradatta, M. 2007. Pangan Aman dan Sehat:  Prasyarat  Kebutuhan  Mutlak Sehari-hari. Lembaga Penerbitan Universitas Hasanuddin, Makassar.