## PENCAMPURAN BUDAYA CINA, JAWA, DAN BELANDA PADA BUDAYA MAKAN CINA PERANAKAN
Devanny Gumulya
Program Studi Desain Produk, Universitas Pelita Harapan Tangerang devanny.gumulya@uph.edu

## Abstrak
Budaya Cina peranakan merupakan hasil dari proses akulturasi beberapa budaya.  Oleh karena itu, budaya ini sangat menarik untuk dikaji.  Paper ini mencoba mengkaji dengan metode studi literatur  latar  belakang  sejarah  dan  keunikan  budaya  cina  peranakan  pada  budaya  makan mulai  dari  etiket,  menu  dan  peralatan  makan.    Dari  hasil  studi  ditemukan  bahwa  walaupun Cina Peranakan terbentuk dari proses akulturasi budaya Jawa, Cina dan Belanda tetapi dalam hal  budaya  makan,  budaya  Cina  masih  mendominasi  terutama  dalam  etiket  dan  peralatan makan,  karena  bagi  orang  Cina  makan  dipandang  sebagai  pemersatu  keluarga.  Akulturasi terjadi pada menu makanan ada unsur bercampur dengan bahan yang  tersedia di Indonesia, hal ini terjadi pada lumpia Semarang yang terkenal dengan lumpia berisi rebung sesuai dengan bahan yang tersedia di Semarang.
Kata kunci : Akulturasi Budaya, Cina Peranakan, Budaya makan

## Abstract
Cina  Peranakan  culture  is  a  result  of  acculturation  from  different  cultures.  Therefore,  this culture  is  so  interesting  to  be  researched.  With  literature  study  method,  this  paper  tries  to elaborate  the  historic  point  of  view  to  gain  closer  understanding  and  synthesize  the  culture uniqueness with eating culture as object study case. From the study founded that although Cina Peranakan is the melting pot between Java, Dutch and Chinese Cultures, but in food culture the Chinese  culture  still  dominates  specially  in  eating  etiquette  and  tableware.  This  because  for Chinese food is believed as means for  family  gathering.  Meanwhile,  the  acculturation  can  be seen in the food menu, because the ingredients needs to be adapted with resources available in Indonesia,  this  can  be  seen  in  Semarang  Lumpia  that  is  reknown  for  rebung,  the  vegetable available there.
Keywords : Culture assimilation, Cina Peranakan culture, Eating culture

## 1. PENDAHULUAN
Menurut  Gondomo,  Ph.D.  (Kwa  dkk.,  2009);  kebudayaan  adalah  segala  sesuatu  yang diteruskan  atau  diwariskan  dari  satu  orang  kepada  orang  lain  sebagai  anggota masyarkat, dengan cara belajar, disuruh (atau tidak disuruh) menirukan, diberi contoh atau teladan, tetapi bukan Sesutu yang diteruskan dan diwariskan secara genetik. Oleh sebab itu, semua ciri fisik seperti warna kulit, bentuk mata, hidung, dan lainnya yang diperoleh dari ayah dan ibu bukannlah suatu kebudayaan. Nilai-nilai kebudayaan dapat diperoleh  dengan  cara  memperhatikan  atau  meniru  penggunaan  bahasa,  cara  dan selera  makan,  cara  memasak,  cara  duduk,  sopan  santun,  tutur  kata,  tata  nilai, keyakinan  religious,  pandangan  hidup,  keterampilan,  kebiasaan,  dari  orang  tua, keluarga, teman, guru, pemimpin, raja dan sebagainya.
Available online at: bit.do/andharupa
Sepanjang sejarah,  Indonesia dikenal sebagai negara maritim yang multikultur akibat hubungan  dagang  antar  bangsa  seperti  Eropa,  Cina,  Arab  dan  lainnya.  Hal  ini mendorong  Indonesia  untuk  mengembangkan  budayanya  sendiri  dengan  pengaruh  – pengaruh  budaya  lainnya.  Salah  satu  budaya  yang  mempengaruhi  Indonesia  dan adalah budaya Cina berasimiliasi dengan budaya lokal dan disebut dengan Budaya Cina Peranakan.
Asal  mula  berawal  dari  hubungan  dagang  antara  Indonesia  dengan  Cina  terbentuk sejak  berabad-abad  yang  lalu.  Melalui  hubungan  dagang,  banyak  orang-orang  Cina kemudian  menetap  dan  memiliki  keturunan  dari  perempuan  setempat  yang  lahir  di beberapa  bagian  Indonesia  dan  disebut  sebagai  Cina  peranakan.  Selain  mengandung budaya  Cina  dan  Indonesia,  budaya  Cina  peranakan  juga  mendapat  pengaruh  dari budaya  barat,  khususnya Belanda.  Masa penjajahan  Belanda  yang berlangsung  cukup lama di Indonesia mengakibatkan terserapnya budaya negara tersebut masuk ke dalam pola  hidup  masyarakat  di  saat  itu.  Interaksi  masyarakat  dari  ketiga  negara  yang berbeda  tersebutlah  yang  menjadi  faktor  utama  terciptanya  keindahan  budaya  Cina peranakan.    Dapat  disimpulkan  bahwa  budaya  Cina  peranakan  merupakan  silang budaya antara budaya Indonesia (mayoritas Jawa), budaya barat (mayoritas Belanda), dan budaya Cina.

## 2. METODE PENELITIAN
Permasalahan yang dijawab di paper ini  menggunakan metode studi literatur dengan pendekatan kualitatif adalah
a. Latar belakang sejarah budaya Cina Peranakan.
b. Analisa budaya makan Cina Peranakan sebagai studi asimilasi budaya Cina, Jawa dan Belanda.
c. Identifikasi  aspek  apa  pada  budaya  makan  yang  mengalami  asimilasi  budaya paling banyak .
Budaya  makan  Cina  Peranakan  akan  dikaji  dalam  teori  tiga  level  budaya  (Ling  et  al., 2007)
1. Level  luar  mencakup  semua  budaya  yang  dapat  disentuh  secara  fisik  seperti makanan, kain , arsitektur, alat transportasi, dan lain-lain.
2. Level  tengah  adalah  perilaku  seperti  aturan  tata  krama,  norma  dan  nilai  yang mengatur masyarakat dan organisasi.
3. Level dalam adalah level spiritual dan ideologi seperti agama, filosofi dan seni.

## 3. PEMBAHASAN

## 3.1. Budaya Cina Peranakan
Kaum Cina peranakan sebagian besar merupakan campuran dari kaum migran Hokkian dari provinsi selatan di Cina dengan perempuan setempat. Pengaruh pihak perempuan dalam rumah tangga campuran ini melahirkan suatu budaya yang unik dan khas yang diturunkan  dari  generasi  ke  generasi,  hingga  pada  saat  terbentuknya  komunias peranakan di Jawa yang solid dan signifikan (Kwa dkk., 2009). Dalam kehidupan sehari- hari,  kebudayaan  golongan  ini  merupakan  campuran  dari  tiga unsur  yaitu  Jawa, Cina,
dan Belanda—walaupun ada juga  sebagian kecil peranakan yang terpengaruh budaya di luar pulau Jawa.
Kaum  Cina  peranakan  (yang  laki-laki  disebut  baba,  yang  perempuan  disebut  nyonya) merupakan  keturunan  dari  pernikahan  laki-laki  Cina  totok  (sinkheh,  diambil  dari bahasa  hokian  yang  berarti  tamu  baru)  dengan  perempuan  lokal  (nyai).  Hingga  akhir abad ke-19 masih jarang dijumpai perempuan Cina totok datang ke Indonesia, karena sulitnya pelayaran dan adat-istiadat negeri Cina (Tiongkok) ketika itu (Kwa dkk., 2009 :134).  Menurut  Datin  Seri  Endon  Mahmood  (2004),  kata  baba  (babah)  digunakan sebagai panggilan kepada laki-laki terhormat yang awalnya adalah bahasa Persia yang terpengaruh  budaya  Hindustan,  sedangkan  nyonya  (atau  disebut  juga  sebagai nyonyah, nonya dan nona) datang dari perkataan Indonesia yang berarti wanita yang menikah dengan orang asing.
Gambar 1. Sepasang Baba dan Nyonya (Sumber: Mahmood, 2004: 27)
Pada abad ke 17 hingga abad ke 18, orang-orang keturunan Cina yang beragama islam dan  memakai  nama  Bumiputra  disebut  sebagai peranakan.  Istilah  itu  sekarang hanya dipergunakan untuk menyebut orang Cina yang turun-temurun yang lahir di Indonesia (Ham,  2005:  20).  Seorang  sejarawan  yang  bekerja  di  Arsip  National  RI,  memiliki pendapat  yang  serupa.  Dokumen  awal  ke-19  menyebut  adanya  satu  jabatan  kepala komunitas Tionghoa-Muslim di Batavia yang disebut sebagai “ Kapitein der Parnakkan- Chineezen ”.Hanya  jabatan  tersebut  dihapus  oleh  pemerintah  kolonial  (tahun  1832) dengan  alasan  warga  Tionghoa-Muslim  sudah  berbaur  terserap  ke  dalam  komunitas pribumi di Batavia. Sejak itu istilah “peranakan” bergeser artinya. Cina peranakan yang dimaksud  bukan  hanya  peranakan  dalam  arti  biologis,  tetapi  juga  dalam  arti kebudayaan.  Kebanyakan  dari  mereka  sudah  tidak  menggunakan  bahasa  Cina, melainkan  bahasa  Melayu,  Indonesia,  Jawa  dan  Sunda.  Adat-istiadat  juga  tidak  100% Cina, tetapi mereka telah mengambil adat-istiadat penduduk pribumi setempat. Dalam perkawinan,  kaum  Tionghoa  peranakan  berbeda  dengan  orang-orang  totok  yang patrilokaal .  Seperti  penduduk  setempat,  kaum  peranakan  memiliki  kebiasaan-
kebiasaan matrilokaal .  Di  Surabaya,  kedua  pengantin  Tionghoa  peranakan,  sesudah menikah  beberapa  hari  lamanya,  diharuskan  tinggal  di  rumah  orang  tua  pihak perempuan.  Suatu  hal  yang  tak  mungkin  terjadi  di  Cina.  Dengan  demikian  kita  dapat melihat  pencampuran  budaya  antara  Tionghoa  peranakan  dengan  penduduk setempat.  Kebudayaan  Cina  peranakan  juga  mempunyai  aroma  Jawa.  Mereka  suka pada  gamelan  jawa;  banyak  di  antara  kalangan  Tionghoa  peranakan  yang  dapat menarikan berbagai tarian jawa.(Ham, 2005: 35-36).
Menurut  Winarni  (2009),  Proses  asimilasi  atau  pembauran  kultural  menghasilkan orang-orang  Cina  peranakan  yang  hidup  seperti  orang  Jawa.  Namun  keharmonisan hubungan  tersebut  tidak  berlangsung  lama,  karena  banyak  garis  pemisah  baik  dari kelompok-kelompok  masyarakat  Jawa.  Bahkan  timbul  sikap  atau  perilaku  anti-Cina serta  kecurigaan  yang  bersumber  dari  pengalaman  yang  mereka  temukan  selama bertahun-tahun  terutama  ketika  orang-orang  Cina  semakin  hari,  di  dalam  jiwa  dan pikiran  orang  Jawa  semakin  erat  berhubungan  dengan  kebijaksanaan  perekonomian yang dijalankan pemerintah Eropa yang menindas. Di pihak lain, orientasi orang-orang Cina  pun berubah  sejak  warga  elit  yang  menguasai puncak  tangga  kelas  sosial  bukan lagi  para  penguasa  pribumi.  Keadaan  sosial  dan  politik  inilah  yang  mempunyai pengaruh  besar  golongan  Cina  peranakan  tidak  dapat  dilebur  dan  menjadi  sebuah minoritas baru yang sering disebut sebagai golongan “minoritas perantara”( middlemen minority ).
Westernisasi  jelas  terlihat  pada  kehidupan  kaum  Cina  Peranakan  pada  abad  ke-19 (lihat Gambar 2). Masyarakat pada zaman itu, dan juga mungkin sekarang, melihat ke atas,  yakni  ke  golongan  yang  lebih  tinggi.  Westernisasi  awalnya  hanya  terbatas  pada kaum elite Tionghoa peranakan. Di Semarang, opsiropsir yang memiliki silsilah panjang di  Jawa  adalah  yang  pertama  kali  mengajukan rekest (surat  permohonan)  pada pemerintah  Belanda untuk  memotong  kuncir dan  berpakaian  Belanda.  Setelah rekest tersebut  diluluskan,  Anak-anak  Tionghoa  peranakan  yang  pergi  ke  sekolah  Belanda juga diharuskan memotong kuncir mereka dan berpakaian secara barat (Ham, 2005).
Gambar 2. Sekolah Belanda untuk Anak-anak Tionghoa
(Sumber: Kwa dkk., 2009: 37)
Bisa  disimpulkan  bahwa  Cina  peranakan  memiliki  identitas  jamak.  Menurut Kwartanada dan Noor (2006), hal tersebut terjadi bukan karena kaum Cina peranakan tidak  memiliki  satu  identitas  tunggal  dan  ada  dalam  krisis  (sering  menjadi  kambing hitam),  namun  dikarenakan  identitas  jamak  adalah  satu  pilihan  yang  sehat.  Oi  Hong Kian,  seorang  peranakan  keturunan  Kapitan  Cina  Tan  Jin  Sing,  meneguhkan pernyataan-pernyataan diatas  dalam otobiografinya.  Dengan  bangga  dia  memandang dirinya  sebagai  produk  “ three  in  one ”  dan  menikmati  kemudahan  dari  identitas jamaknya tersebut, berikut pernyataannya:
“Budaya Cina, Indonesia-Jawa dan  Belanda  selanjutnya  akan  menentukan  kehidupan  saya secara keseluruhan. Ketiga kutub itu berperan penting dalam menentukan cara berpikir dan bertindak.  Sublimasi  cara  berpikir  Cina,  Jawa  dan  Belanda  menghasilkan  kualitas  lahiriah dan jasmaniah yang membuat saya menjadi seorang peranakan. Campuran unik, Cina, Jawa dan  budaya  Belanda  telah  membentuk  saya  seperti  sekarang.  Cina  dan  Jawa  ada  dalam darah  saya, sementara Belanda terserap  dari  luar.  Campuran  tiga  dunia  itu  menyebabkan reaksi kimia yang menghasilkan manusia yang sangat kompleks. Namun, saya tidak merasa demikian. Saya justru merasa itu suatu keuntungan, karena sebagai seorang yang three in one [sic!],  dengan  mudah  saya  bisa  menghayati  dunia  yang  sama  sekali  berlainan.” (Kwartanada dan Noor, 2006)

## 3.2. Budaya Makan Cina
Budaya  makan  adalah  sistem  nilai  dan  perilaku  yang  terpola  dalam  kegiatan  makan oleh  suatu  masyarakat  tertentu.  Sistem  nilai  dan  perilaku  terpola  ini  sangat mempengaruhi konsep, etiket, dan tata cara makan, mencakup tata ruang makan dan peralatan  makannya  (Sandika,  2007).    Pembahasan  budaya  makan  Cina  akan  dibagi menurut  beberapa  kategori  di  bawah  ini.  Pembagian  budaya  makan  Cina  Peranakan berdasarkan teori tiga level budaya leong et al (2007);

## 3.2.1. Level luar (elemen fisik: motif, peralatan makan, menu dan resep, tata letak dapur)
1. Perangkat makan Cina
Untuk  mengetahui  bentuk  dasar  piranti  makan  dan  minum,  ada  beberapa  indikator, yaitu:  jenis  makanan  yang  diwadahinya, cara  pemakaiannya,  relasinya  dengan  piranti lain  dan  relasinya  dengan  pemakai.  Setiap  piranti  berfungsi  sesuai  bentuk  dan  jenis makanannya.  Berikut adalah peralatan makan Cina serta pembahasannya:

## a) Mangkuk nasi dan sup
Bentuk  mangkuk  menyerupai  bentuk  dua  tangan  yang  mengadah  ke  atas  seperti lambang  bekal  biksu  untuk  mendapatkan  sedekah  yang  menyimbolkan ketidakterikatannya  terhadap  materi  dunia.  Bentuk  permukaan  atas  mangkuk  nasi harus  memudahkan  pengambilan  nasi  ketika  digunakan.  Dimensinya  berbeda-beda tergantung dengan masyarakat pengguna dan daerahnya masing-masing.
Cara  menggunakan  mangkuk  adalah  memegang  dengan  tangan  kiri,  karena  tangan kanan digunakan untuk memegang sumpit atau sendok (lihat gambar 3).
Gambar 3. Cara menggunakan mangkuk nasi dan sumpit.
(Sumber: Sandika, 2007: 163)

## b) Sumpit
Pada awalnya  sumpit  terbuat  dari batang  bambu  yang ujungnya  saling  berhubungan, kemudian  pada  masa  10  M  sumpit  berkembang  pemakaiannya  menjadi  dua  batang yang terpisah. Jika diamati, ujung atas sumpit tradisional Cina berpenampang persegi empat  dan  ujung  sebaliknya  berbentuk  bulat.  Bulat  adalah  simbol  Tuhan,  sedangkan persegi  empat  adalah  simbol  manusia.  Hal  ini  mengandung  maksud  bahwa  ujung bawah  sumpit  (yang  melambangkan  Tuhan)  tidak  boleh  bersentuhan  dengan  bibir (manusia),  yang  boleh  bersentuhan  adalah  pangkal  sumpit  yang  berpenampang persegi empat.

## c) Mangkuk mie
Mangkuk ini berdiameter lebih besar daripada mangkuk nasi atau mangkuk sup. Selain untuk mie, mangkuk ini juga dapat digunakan untuk wadah sayuran dan lauk pauk di atas meja.

## d) Piring saji
Terdapat dua jenis piring saji, yakni: piring saji oval dan piring saji bulat. Penggunaan kedua  jenis  piring  ini  bergantung  pada  bentuk  dan  porsi  sajian.  Misalnya  untuk penyajian ikan dan mie biasanya digunakan piring saji oval.

## e) Cawan minum
Cawan  minum  ini  dilengkapi  dengan  tutup  cangkir  yang  befungsi  sebagai  pelindung dan  juga  untuk  membersihkan  pinggiran  cawan  dari  sisa  tetesan  seusai  minum  (lihat gambar  4).  Pada  saat  minum  tutup  cawan  tidak  boleh  dilepaskan  dari  badan  cangkir demi menjaga kesopanan.
Gambar 4. Cawan minum dan cara penggunaannya (Sumber: Sandika, 2007: 163)

## f) Sendok Bebek
Bentuk  dari  sendok  bebek  dibuat  sedemikian  rupa  sehingga  ketika  sendok  diangkat, sisi  bawahnya  yang  bisa  menetes  kuah  dapat  digesekan  di  pinggiran  mangkuk  agar kuah  tidak  menetes.  Di  samping  itu,  sisi  bawah  yang  mendatar  juga  memudahkan peletakan sendok di atas meja (lihat gambar 5).
Gambar 5. Sendok bebek dan cara penggunaannya (Sumber: Sandika, 2007: 164)
Masakan  Cina  peranakan  adalah  hidangan  percampuran  berbagai  macam  budaya tetapi  juga  memiliki  identitasnya  tersendiri,  terlihat  jelas  dalam  masakan  peranakan
sampai  sekarang.  Mungkin  ini  merupakan  jenis  perpaduan  masakan  yang sesungguhnya—masakan  pedas  Melayu,  Indonesia,  Thai  dan  percampuran  bumbu- bumbu  Eropa  dengan  cara memasak  ala Chinese .  Kue-kue  yang  lezat  juga  tidak  lepas daripada hidangan Nyonya. Pada mulanya, leluhur kaum Cina peranakan yang datang dari  Tiongkok  ( sinkheh )  mungkin  mencoba  makanan  setempat  namun  tidak  cocok dengan  selera  mereka.  Untuk  memasak  makanan  seperti  di  tempat  asal  mereka, bahannya tidak selalu ada, hasilnya mereka mencoba membuat masakan yang sesuai dengan  selera  mereka  dengan  bahan-bahan  setempat.  Akibatnya,  muncul  jenis-jenis makanan  baru  yang  berbeda  dan  anak-anak  mereka  cenderung  menyukai  masakan ibunya ( nyai ) yang lebih menyukai masakan lokal, namun tetap dipengaruhi oleh selera sang  ayah  (Helen  Iswara  dalam  Kwa  dkk.,  2009).  Dalam  waktu  senggangnya,  Nyonya menghabiskan  waktunya  di  dapur  mempersiapkan  masakan-masakan  yang  lezat, mereka  menyambut  suaminya—  Baba  yang  bepergian  ke  luar  negeri  untuk  urusan bisnis  dalam  jangka  waktu  yang  lama—dengan  hidangan-hidangan  yang  mengugah selera (Suan, 2004: 14).
Kaum  Cina  peranakan  adalah  orang  yang  rewel  dalam  masakan—sangat  kritikal terhadap  makanan  yang  serampangan,  berhati-hati  dalam  pemilihan  warna  masakan dan  kue-kuenya  untuk  menyesuaikan  dengan  keadaan  yang  gembira  atau  sedih. Mereka sangat pemilih dengan hidangan untuk kombinasi makanan yang sesuai untuk dihidangkan di atas meja. Untuk hari biasa, Nyonya menyediakan sarapan yang bergizi, seperti: bubur, mee suah , roti atau telur setengah matang. Hidangan makan siangnya sederhana namun seimbang yang terdiri dari nasi (makan pokok), dan tiga atau empat lauk pauk termasuk sup dengan kombinasi yang sesuai. Makanan biasanya diletakkan di dalam rantang warna-warni dan dihantarkan ke tempat kerja Baba. Untuk cemilan, Nyonya biasa menghidangkan makanan yang pedas. Makan malam dihidangkan lebih mewah  karena  seluruh  anggota  keluarga  pulang  dari  kantor  atau  sekolah  untuk menikmati hidangan rumah. Zaman dahulu, kaum Cina peranakan yang kaya memiliki banyak  juru  masak  ( bedinde )  yang  handal.  Juru  masak  ini  besar  di  lingkungan  dapur Nyonya  sehingga  mereka  sangat  terampil  untuk  menumbuk  bumbu,  menggoreng rempah,  memanggang,  hingga  teknik  memotong  sayuran  dengan  bentuk  dan  ukuran yang  berbeda  untuk  resep  yang  berbeda.  Ada  pula  keluarga  peranakan  yang mempekerjakan koki Hainan untuk menjadi pengawas atas dapur mereka.

## 2. Jenis Makanan
Kaum peranakan di Malaysia dan Singapura sangat menggemari masakan kuah kuning kental dengan rempah dan santan yang mereka sebut curry . Di Indonesia, masakan ini lebih  dikenal  dengan  sebutan  opor.  Ada  berbagai  jenis  opor  di  seluruh  Indonesia, Nyonya yang ada di setiap tempat memasak opor dengan ciri khas daerahnya masing- masing.  Ayam buah keluak adalah makanan yang sangat populer bagi kaum peranakan di  Malaysia  dan  Singapore.  Bahkan  perwakilan  dari Chilli  Padi  Nonya Restaurant , Patricia  Lee,  ketika  diwawancarai  berpendapat  bahwa  masakan  ayam  buah  keluak adalah  masakan  yang  paling  dapat  mewakilkan  masakan  peranakan  di  Singapura, mereka  berpendapat  ketulenan  restoran  peranakan  dinilai  dari  bagaimana  mereka menghidangkan  ayam  buah  keluaknya  (Suan,  2004:  68).  Di  Indonesia,  ayam  buah
keluak  cukup  dikenal  di  Jawa  Barat  walaupun  resepnya  agak  berbeda  dengan  ayam buah keluak yang ada di Singapura dan Malaysia.
Gambar 6. Ayam buah keluak Singapura (Sumber: http://www.makansutra.com/Makanzine/Nov99/ayambk/photo1.html)
Gambar 7. Ayam keluak Indonesia
(Sumber: http://chl-mettakarunamudita.blogspot.com/2009_01_25_archive.html)
Lunpia atau lumpia sangat bervariasi di Indonesia. Lumpia padang juga disebut popia , isinya dibuat dari irisan bengkoang, diberi udang, daging, tahu, telur, sedikit kecap asin dan sedikit kecap manis. Kulit pembungkusnya dilapisi dengan daun selada dan diulasi cabai giling (lihat gambar 8).
Gambar 8. Lumpia padang (Sumber: Kwa dkk., 2009: 229)
Lumpia  ini  mirip  dengan poh  piah yang  ada  di  Singapura  dan  Malaysia.  Di  Jakarta, Lumpia  dimakan  dengan  sambal  kacang  asam  manis.  Kaum  peranakan  di  Semarang tidak  menggunakan  bengkoang  sebagai  isi  lumpia,  mereka  menggantikanya  dengan rebung yang berbau khas. Lumpia semarang ada yang digoreng ada yang tidak. Lumpia
juga  dikenal  di  beberapa  tempat  lainnya  dengan  ciri  khas  yang  berbeda  (Kwa  dkk., 2009:  227).  Masih  banyak  jenis  masakan  peranakan  yang  ada  di  setiap  daerah  di seluruh Indonesia, Malaysia dan Singapura, semua jenis masakannya mungkin serupa, tetapi selalu memiliki identitas yang berbeda namun memiliki keotentikannya masing- masing.

## 3. Kue
Kue-kue  untuk  sesaji  biasanya  manis  dan  sering  diberi  warna  merah.  Konon  warna merah mengundang keberuntungan. Warna putih hanya untuk berkabung, karena itu bakpao yang kulitnya putih diberi tutul merah (lihat gambar 9). Kue lapis juga digemari, ada lapis legit, kue pepe, kue lapis dari tepung beras, kue talam, dan lain-lain. Konon itu  melambangkan  rezeki  yang  bertumpuk-tumpuk.  Kue  kering  yang  populer  di disediakan  pada  waktu  Tahun  Baru  Imlek  memperlihatkan  pengaruh  Belanda,  yakni kue nastar, batang keju, kue semprit , dan sebagainya.
Gambar 9. Bakpao
(Sumber: Kwa dkk., 2009: 237)
Kue-kue  yang  berwarna-warni  adalah  kebanggaan  seorang  nyonya  sebagai pembuatnya.  Mereka  menggunakan  bahan  pewarna  alami  sebagai  bahan  daripada kuenya.  Nyonya  menggunakan  ekstrak  angkak  ( annatto  seeds )  untuk  warna  merah, bunga  telang  ( blue  pea  flower )  untuk  warna  biru,  daun  pandan  untuk  warna  hijau, kunyit untuk warna kuning, dan warna coklat diambil dari dari gula aren. Penggunaan warna  pada  kue  tidak  hanya  digunakan  untuk  menarik  perhatian,  tetapi  dalam  cara tertentu warna pada kue tersebut mengandung arti tersirat ( Suan, 2004: 74).

## 4. Dapur
Kaum Cina peranakan percaya bahwa dapur merupakan perut rumah mereka, oleh itu dapur dianggap  sangat  penting  oleh  Baba  sebagai pusat  dari  kehidupan  dan  kegiatan rumah tangga. Dalam masyarakat Chinese , kehidupan sosial dan religius diekspresikan melalui  makanan,  kaum  ini  menggunakan  makanan  sebagai  persembahan  untuk leluhur,  menandakan  sumpah,  bahkan  untuk  menandakan  musim  dan  festival  (lihat Lee dan Chen, 1998). Dapur di rumah Baba biasanya terletak di belakang atau terpisah dengan  bangunan  rumah,  hal  ini  memudahkan  penyedia  bahan  makanan  untuk menghantarkan  bahan-bahan  yang  dipesan  oleh  Nyonya.  Selain  itu  dapur  yang terpisah juga menandakan sebagai tempat kekuasaan kaum wanita di rumah itu.

## Gambar 10. Dapur Cina peranakan
(Sumber: Lee dan Chen, 1998: 106)
Tidak  mengherankan  jika  dapur  kaum  Cina  peranakan  dianggap  sebagai  gudang  dari rempah-rempah, bumbu masak dan bahan-bahan masak lainnya. Dapur ini tidak hanya lengkap  akan  bahan-bahan  masakan  cina  (seperti:  kecap  soya,  jahe,  bawang  dan lainnya)  dan  bahan-bahan  lokal  (seperti:  terasi,  asam,  daun  ketumbar,  sereh,  dan lainnya)  tetapi  juga  dilengkapi  oleh  bahan-bahan  makan  impor  dari  Eropa  yang  sulit ditemukan pada zamannya.
Gambar 11. Dewa dapur (Sumber: Lee dan Chen, 1998)
Kaum Cina peranakan juga memuja dewa dapur ( Datok Dapoh ), altar dewa dapur biasa diletakkan  di  dekat  tungku  memasak.  Altarnya  tidak  terbuat  dari  patung,  melainkan kertas  atau  plakat  merah  dengan  nama  dewa  tersebut  (lihat  gambar  11).  Mereka percaya  dewa  dapur  dikirim  oleh  kaisar  langit.  Sebelum  Tahun  Baru  Imlek,  kaum  ini percaya  bahwa  dewa  dapur  akan  naik  ke  langit  untuk  memberikan  laporan  kepada kaisar  langit  tentang  kebaikan  dan  keburukan  mereka,  oleh  karena  itu  nyonya  akan mempersembahkan  kue-kue  manis  dan  minuman  arak  anggur  agar  dewa  dapur melaporkan lebih banyak tentang hal-hal yang baik.

## 3.2.2. Level tengah (kebiasaan makan dan etiket)

## 1. Kebiasaan makan
Kaum  cina  peranakan  yang  masih  bisa  berbahasa  mandarin  biasanya  lebih  sering memakan  masakan  ala  cina  dan  masih  menggunakan  sumpit  untuk  makan.  Ketika kaum  peranakan  bersosialisasi  dengan  orang-orang  Eropa,  mereka  menggunakan garpu dan sendok untuk makan. Pada kesehariannya, Baba dan Nyonya makan seperti gaya  Asia  Tenggara—menu  pembuka,  menu  utama,  sup,  sayur  dan  nasi  dihidangkan secara  bersamaan.  Penyuguhan  makanan  yang  lengkap  menarik  perhatian  dan meningkatkan  nafsu  makan.  Nyonya  tidak  menggunakan  daun  pisang  untuk  menjadi wadah makanannya sehari-hari, mereka menggunakan perangkat makan dari porselen yang  berwarna-warni  dengan  perpaduan  warna-warna  yang  cerah.  Setiap  rumah memiliki  piring,  mangkuk,  cangkir,  sendok,  garpu,  dan  peralatan  makan  lain  dengan berbagai  jenis  ukuran.  Semuanya  dipilih  dan  disesuaikan  dengan  waktu penggunaannya.

## 2. Etiket makan
Di  keluarga  besar,  biasanya  meja orang  tua dan  tamu  dipisahkan dengan  meja  untuk anak-anak.  Ketika  ada  jamuan  makan,  anak-anak  diperbolehkan  makan  setelah orang tua  dan  tamunya  selesai  makan.  Prinsip  keseimbangan fan dan cai diterapkan  dalam menghidangkan  sebuah  makanan. Fan dapat  diartikan  sebagai  makanan  pokok (umumnya nasi), sedangkan cai diartikan sebagai lauk pauk yang terdiri dari daging dan sayuran.  Kombinasi fan dan cai ini  dahulu  disebut pei (pasangan)—sesuatu  yang berpasangan  namun  keseimbangannya  perlu  dijaga  (Yasmin,  1993:  10).  Etiket  ini ditekankan oleh Konfusius agar manusia dapat menahan diri terhadap makanan. Etiket makan  juga  mencakup  posisi  duduk  anggota  keluarga  di  meja  makan.  Faktor  utama dalam posisi penempatan adalah jenis kelamin anggota keluarga dimana posisi air ( yin ) ditempati  oleh  laki-laki  dan  api  ( yang )  ditempati  oleh  perempuan  sehingga  selaras dengan  prinsip  ajaran  Tao.  Selain  itu  arah  selatan  juga  merupakan  arah  yang  paling dihormati sehingga orang yang makan arah selatan  utamanya adalah laki-laki.
Menurut  Tan  dan  Fee  (2004),  kaum  cina  peranakan  yang  sudah  tua  biasanya  suka makan  dengan  menggunakan  tangan  seperti  orang  Melayu  dan  India.  Dalam  aturan yang  benar,  mereka  harus  mencuci  tangan  sebelum  makan, dan harus  menggunakan tangan kanan untuk makan, hal ini juga diharuskan kepada orang yang bertangan kidal, karena  penggunaan  tangan  kiri  tidak  sopan—tangan  kiri  digunakan  untuk membersihkan bokong setelah buang air besar.

## 3.2.3. Level dalam (makna simbolik budaya makan)
Dalam  masyarakat  Cina,  makan  memegang  peranan  yang  penting,  karena  makan dipandang  sebagai  pemersatu  keluarga, dan  juga  kesatuan clan (struktur  sosial) yang mempengaruhi kesatuan ekonomi keluarga. Di meja makan, sikap penghormatan anak kepada  orang  tua  juga  diterapkan  dimana  seorang  anak  yang  berbakti  hendaklah menghantarkan  makanan  kepada  orang  tuanya  sebelum  anak  itu  mendapatkan makanannya,  bakti  ini  tidak  hanya  ditujukan  kepada  orang  tua,  tetapi  juga  arwah nenek moyangnya. Baik dari segi sosial dan religi, makanan memiliki fungsi yang sama
yakni sarana menjaga hubungan baik masyarakat (seperti: kerabat, relasi bisnis, dsb.), sedangkan  dari  segi  religi,  makanan  adalah  sarana  untuk  menjaga  hubungan  baik dengan arwah leluhur dan dewa-dewa (Yasmin, 1993: 16).
Penganut  Konfusius  sangat  menghargai  seni  memasak,  sehingga  banyak  menetapkan standar  makanan  dan  etiket  makan.  Konfusius  berpendapat  bahwa  masakan  yang benar  bergantung  pada  upaya  percampuran  bermacam-macam  rasa  dan  bumbu. Masing-masing  bumbu  tidak  dapat  berdiri  sendiri,  melainkan  menjadi  satu  kesatuan yang harmonis, dan rasa makanan adalah hasil dari suatu keharmonisan.
Jenis  makanan  yang  dihidangkan  dipengaruhi  oleh  kondisi,  situasi,  kelas  sosial, pekerjaan,  dan  jenis  kelamin.  Dalam  jamuan  tertentu,  jenis  hidangan  menunjukkan penghargaan  kepada  sang  tamu.  Konsep  makanan  adalah  sesuatu  yang  dihasilkan melalui  usaha  bersama  yang  kemudian  disatukan  dalam  olahan  di  dapur  yang  sama. Keluarga  dalam  masyarakat  cina  diumpamakan  sebagai  peralatan  masak  berupa tungku  sehingga  keluarga  diartikan  sebagai  lingkungan  kebersamaan  yang  mengelola makanan dalam satu tungku (Wolf, Arthur P. and Chieh-shan Huang, 1980: 58). Ajaran  Tao  menekankan  kebersihan  dan  segi  pengolahan  makanan,  karena  makanan dimakan  oleh  tubuh  dan  menghasilkan  umur  panjang.  Ajaran  Tao  juga  menekankan seni kesehatan untuk umur panjang. Ajaran ini menerapkan prinsip keseimbangan yin dan yang , keselarasannya menghasilkan kehidupan yang baik.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan dari paparan di atas didapat kesimpulan sebagai berikut;
a. Budaya  Cina  peranakan  dipengaruhi  oleh  banyak  budaya-budaya  di  sekitarnya, terutama  budaya  Cina,  Eropa  dan  budaya  setempat  (Melayu,  Jawa,  Bali,  dan lainnya)  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  kebiasaan  mereka  sehari-hari  yang  sudah terbaur.
b. Budaya  Cina  peranakan  harus  dilihat  sebagai  sebuah  transformasi  budaya  yang dinamis tapi dalam konteks budaya makan, budaya Cina masih dominan.
c. Baba  dan  Nyonya  adalah  kaum  pertama  yang  akrab  dengan  budaya  global. Mereka  adalah  kaum  yang  benar-benar  multikultural  dan  menganggap  dirinya orang  yang  terbuka  dengan  dunia  luar,  mereka  sering  bepergian  dan  dididik dengan  budaya  yang  berbeda-beda,  dan  mereka  cukup  percaya  diri  akan keunikan mereka masing-masing.
d. Semakin  kaya  dan  terpandangnya  sebuah  keluarga  Cina  peranakan,  semakin mereka  terpengaruh oleh  budaya-budaya  barat  yang  mewah.  Bahkan  beberapa dari mereka melupakan budaya asli mereka dan hidup dengan gaya Eropa.
e. Kaum  Cina  peranakan  memang  dianggap  kaum  yang  sangat  mudah  untuk beradaptasi  dengan  budaya  dan  lingkungan  di  sekitarnya,  namun  mereka  juga dianggap  sebagai  kaum  yang  tidak  memiliki  jati  diri, di lain pihak  mereka  justru mengganggap  bahwa  itulah  jati  diri  mereka,  yakni  kaum  multikultural  dengan identitasnya yang unik.
f. Dari segi kuliner, Nyonya dan para bedinde dinilai sebagai orang yang handal dan kritikal tentang seni memasak. Mereka tidak pernah berhenti untuk menemukan resep-resep baru yang inovatif dan lezat.
g. Kaum ini juga menyukai benda-benda yang bewarna-warni. Namun mereka juga sangat  selektif  dalam  pemilihan  warna  dan  sangat  ahli  dalam  penyesuaian warna-warna  (dari  busana  hingga  ke  makanan)  yang  disesuaikan  dengan  waktu dan acaranya (baik gembira maupun berkabung).
h. Mereka  juga  masih  mempertahankan  beberapa  ajaran  Konfusius,  terutama dalam hal berbakti kepada orang tua—sering sekali dipraktikan dalam pemujaan leluhur yang sangat berlebihan.
i. Cara  makan  Cina  peranakan  sangat  beragam  tergantung  jenis  makanan  yang dihidangkan,  mereka  dapat  makan  dangan  tangan,  sumpit,  garpu  dan  sendok tergantung acara dan tempat mereka makan.
j. Depskripsi budaya Cina peranakan sesungguhnya menunjukkan bahwa kaum ini telah  turut  berpartisipasi  dalam  kebinekaan  masyarakat  Indonesia.  Mereka merasa  telah  menjadi  bagian  yang  tak  terpisahkan  dari  masyarakat  Indonesia, bukan sebagai orang asing di negeri yang asing.

## DAFTAR PUSTAKA
Ham, Ong Hok. 2005. Riwayat Tionghoa Peranakan di Jawa . Depok: Komunitas Bambu. Kwa,  David,  dkk.  2009. Peranakan  Tionghoa,  Sebuah  Perjalanan  Budaya .  Jakarta: Intisari dan Komunitas – Lintas Budaya Indonesia.
Kwartanada, D., & Noor, M. M. 2006. Lahirnya Satu Generasi Baru  Tionghoa Di Jawa: Pendidikan Dan Resinifikasi Anak-Anak Peranakan Di Yogyakarta 1930-An S/D 1950-An . S.l.: S.n.
Lee, Peter & Chen, Jennifer. 1998. Rumah Baba: Life in a Peranakan House . Singapore: National Heritage Board.
Lin,  Rung  Tai.  2007.  Transforming  Taiwan  Aboriginal  Cultural  Features  into  Modern Product  Design:  A  Case  Study  of  a  Cross-cultural  Product  Design  Model, International Journal of Design Vol.1 No.2 2007
Sandika,  Riska.  2007.  “Budaya  Makan  Cina  dan  Desain  Peralatan  Makan  Masyarakat
Tionghoa Perkotaan”, dalam Jurnal Ilmu Desain Fakultas Seni Rupa dan Desain ITB Bandung Vol. 2 No. 3 September 2007 .
Suan, Tan Gek. 2004. Gateway to Peranakan Food Culture . Singapore: Asiapac Books. Tan, G. S., & Fee, W. 2004. Gateway to Peranakan food culture . Singapore: Asiapac.
Winarni,  R.  2009. Cina  pesisir:  Jaringan  bisnis  orang-orang  Cina  di  pesisir  utara  Jawa Timur sekitar abad XVIII . Denpasar, Bali: Pustaka Larasan. Yasmin,  Teresia.  1993. Makanan  Cina  dalam  Kehidupan  Sehari-hari  dalam  Upacara Tradisional Menurut Orang Cina di Jakarta , (Skripsi Sarjana). Jakarta: Fakultas Sastra, Universitas Indonesia.