## PEMBERDAYAAN POSYANDU PAKIS KEMBANG SEBAGAI UPAYA MANDIRI SUMBER MAKANAN SEHAT ANAK DAN KELUARGA
EMPOWERMENT OF POSYANDU PAKIS KEMBANG AS AN INDEPENDENT EFFORT TO SOURCE HEALTHY FOOD FOR CHILDREN AND FAMILIES
Reni Ilmiasih 1 , Nur Lailatul Masruroh 2 , Juwitasari * 1,2,3, Program Studi Ilmu Keperawatan, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang
Email : juwita@umm.ac.id

## ABSTRAK
Kebutuhan  pangan  sehat  merupakan  hal  yang  sulit  didapatkan  saat  ini  disamping  karena  petani  yang menggunakan  pestisida  dan  bahan  kimia  logam  berat  yang  dapat  mengganggu  kesehatan,  faktor  lainnya  juga disebabkan  karena kurangnya pengetahuan keluarga dalam  mengenal berbagai alternatif sumber  makanan sehat serta  cara  pengolahannya.  Kurangnya  pengetahuan  tersebut  berdampak  pada  kesadaran  masyarakat  mengenai pentingnya  menyediakan  makanan  sehat  bagi  anak  dan  keluarga  yang  rendah  ditunjukkan  dengan  perilaku masyarakat  dalam  konsumsi  makanan  yang  tidak  memperhatikan  bahan  berkualitas.  Hal  ini  mengakibatkan permasalahan  gangguan  kesehatan  terutama  gangguan  gizi  yang  kerap  terjadi  pada  anak  dalam  masa pertumbuhan.  Peran  masyarakat  perlu  ditingkatkan  dalam  memenuhi  ketersediaan  sumber  pangan  sehat  bagi keluarga  mulai  dari  mengenal  berbagai  bahan  alternatif  sumber  gizi  yang  ada  disekitar  sebagai  bahan  dasar sampai  dengan  cara  pengelolaannya.  Pengoptimalan    kelompok  masyarakat  yang  berpotensi  secara  langsung dalam menyelesaikan permasalahan keluarga menjadi sasaran dalam kegiatan pengabdian ini. Luaran pengabdian mewujudkan  upaya  keluarga  secara  mandiri  dalam  menyediakan  makanan  sehat  bagi  anak  dan  keluarga khususnya  bagi  anggota    Posyandu  Pakis  Kembang.  Metode  yang  dilakukan  melalui  3  tahap  yaitu  persiapan, pelaksanaan dan monitoring evaluasi. Pelaksanaan kegiatan dilakukan selama 4 bulan.  Kegiatan diawali dengan sosialisasi  dan  pemberian  materi  gizi  pada  anak  dan  keluarga  serta  mengenal  sumber  protein  yang  berpotensi disekitar  rumah.  Materi  kedua  mengenai  dteksi  dini  tumbuhkembang  dan  simulasi  oleh  Ibu.  Materi  ketiga pengolahan  makanan  dan  penghitungan  estimasi  zat  gizi  pada  olahan  makanan.  Pertemuan  keempat  dilakukan demontrasi  dan  pendampingan  pengolahan  makanan  dan  penghitungan  Zat  Gizi  pada  olahan  makanan.  Pada temuan  deteksi  dini  tumbuhkembang  didapatkan  hasil  2  anak  mengalami  dangguan  gizi  dan  stunting  sehingga dilakukan tindak lanjut koordinasi dengan tim Kesehatan di Puskesmas Pakis. Tindak lanjut kegiatan disarankan melakukan sosialisasi hasil kegiatan pada posyandu lain sehingga dapat dilakukan antisipasi maupun deteksi dini masalah Gizi pada cakupan lebih luas di Desa Pakis Kembang.
Kata Kunci : Pemberdayaan, Posyandu Pakis Kembang, Sumber makanan sehat

## ABSTRACT
The  need  for  healthy  food  is  something  that  is  difficult  to  obtain  at  this  time  besides  because  farmers  use pesticides and heavy metal chemicals which can interfere with health, other factors are also caused by a lack of family knowledge in recognizing various alternative sources of healthy food and how to process it. This lack of knowledge has an impact on public awareness regarding the importance of providing healthy food for children and  families,  which  is  low,  indicated  by  people's  behavior  in  food  consumption  that  does  not  pay  attention  to quality ingredients. This results in health problems, especially nutritional disorders that often occur in children in  their  infancy.  The  role  of  the  community  needs  to  be  increased  in  fulfilling  the  availability  of  healthy  food sources  for  families,  starting  from  getting  to  know  various  alternative  nutritional  sources  that  are  around  as basic ingredients to how to manage them. Optimizing community groups that have the potential to directly solve family  problems  is  the  target  of  this  community  service  activity.  The  output  of  the  service  is  realizing  family efforts  independently  in  providing  healthy  food  for  children  and  families,  especially  for  members  of  the  Pakis Kembang  Posyandu.  The  method  is  carried  out  through  3  stages,  namely  preparation,  implementation,  and evaluation monitoring. Implementation of activities carried out for 4 months. The activity begins with outreach and  provision  of  nutritional  material  to  children  and  families  and  to  get  to  know  potential  sources  of  protein around  the  house.  The  second  material  is  about  early  detection  of  growth  and  development  and  simulation  by mothers.  The  third  material  is  food  processing  and  the  estimation  of  nutrients  in  processed  food.  The  fourth meeting  held  demonstrations  and  assistance  in  food  processing  and  calculating nutrients  in  processed  food.  In
the findings of early detection of growth and development, it was found that 2 children experienced nutritional disorders and stunting, so a follow-up was carried out in coordination with the Health team at the Pakis Health Center.  Follow-up  activities  are  suggested  to  disseminate  the  results  of  activities  to  other  posyandu  so  that anticipation and early detection of nutritional problems can be carried out at a wider scope in Pakis Kembang Village.
Keywords : Empowerment, Posyandu Pakis Kembang, Healthy food sources

## PENDAHULUAN
Sumber makanan sehat semakin sulit didapatkan  di  masyarakat.  Perilaku  penyedia pangan di pasaran lebih memperhitungkan laba bisnis  dibandingkan  kualitas.  Menjamurnya usaha  kulener  yang  bersaing  ketat  sehingga menciptakan  trend  makanan  yang  digemari masyarakat  hanya  mempertimbangkan  selera dan rasa. Perilaku konsumen pun bergeser pada kebutuhan  praktis  tanpa  mempertimbangkan kualitas,  sehingga  makanan  instan  dan  cepat saji cenderung dipilih. Makanan yang berkualitas  bukan  hanya  harus  memenuhi komponen  karbohidrat,  lemak,  dan  protein, tetapi  juga  serat  pangan  dan  vitamin.  Serat pangan dan vitamin hanya ada dalam makanan sehat,  dan  kurang  terpenuhi  pada  pilihan makanan saat ini (Borja and Dieringer, 2019). Banyaknya  produk  dan  bahan  makanan  yang dijual  dengan  berbahan  kimia  berbahaya seperti  pengawet,  pewarna  bukan  makanan, pemanis  buatan  serta  kecurangan  dunia  usaha dalam  proses  pembuatan  makanan  yang disengaja  menambahkan  bahan  berbahaya maupun  bahan  kimia  diluar  standard  menjadi berdampak  pada  ancaman  kesehatan  (Mirza, Asema and Kasim, 2017).
Peningkatan  kejadian  penyakit  kanker  baik pada  anak  maupun  dewasa,  kerusakan  system organ sehingga meningkatkan prevalensi penyakit  tidak  menular  ( Non  Comunicable Desease) merupakan  dampak  dari  pola konsumsi  makanan  yang  tidak  sehat  karena kurangnya  ketersediaan  bahan  makanan  dan olahan makanan sehat ataupun kurang keterjangkauan harga. Pada negara berkembang  seperti  negara  kita,  masyarakat cenderung  sulit  mendapatkan  makanan  bergizi karena  biasanya  harganya  mahal  dan  tidak terdapat  di  pasar  biasa  (Borja  and  Dieringer, 2019).  Periode  tumbuh  kembang  anak  saat toddler  merupakan  usia  yang  paling  rentan menderita akibat konsumsi makanan yang tidak sehat  karena  system  imun  mereka  yang  lebih
rentan  untuk  sakit  (Mirza,  Asema  and  Kasim, 2017).  Sehingga  peranan  ibu  rumah  tangga sangat  signifikan  dalam  penyediaan  makanan sehat di rumah.
Ada  banyak  penelitian  tentang  kerawanan pangan  secara  umum,  dan  di  antara  populasi rentan  seperti  pada  anak-anak  khususnya, untuk  berbagai  karakteristik  sosio-demografis seperti  usia  dan  tingkat  pendidikan,  kepala rumah  tangga,  ras  /  suku,  dan  pola  struktur keluarga,  remaja,  menjadi  janda,  dan  memiliki status  tingkat  pendidikan  rendah  makin meningkatkan risiko kerawanan pangan, kesehatan  mental  yang  buruk,  kecacatan,  dan kondisi kesehatan fisik kronis. Selain itu bukan hanya  meningkatkan  kemungkinan  menjadi rawan  pangan  tetapi  juga  terkait  dengan  lebih parah  tingkat  kerawanan  pangan  di  antara rumah  tangga  yang  mengalami  kesulitan. Rumah  tangga  dengan  keterampilan  keuangan dan  pengelolaan  makanan  yang  lebih  tinggi (yaitu,  mengelola  tagihan,  membuat  anggaran, menghabiskan  belanjaan,  makanan)  cenderung memiliki  keamanan  makanan.  Penggunaan  zat kimia  dan  zat  aditif  dapat  menguras  sumber daya  keluarga  dan  karena  itu  meningkatkan risiko  kerawanan  pangan.  Ini  juga  dapat mempengaruhi kemampuan ibu untuk mengelola  sumber  daya  keluarga  dengan  cara lain (Tang et al., 2008).
Peran masyarakat terutama dalam menyediakan sumber  makanan  sehat  dan  olahannya  sangat diperlukan. Kelompok masyarakat dapat dioptimalkan  dalam  upaya  penyediaan  bahan makanan  sehat  bagi  anak  dan  keluarga. Kelompok masyarakat yang ada dapat menjadi sumber  promosi  bagi  masyarakat  luas  dalam karya dan upayanya sebagai contoh keberhasilan dalam pengelolaan dan pengadaan sumber  makanan  keluarga  sehingga  kebutuhan sumber  pangan  sehat  tetap  terpenuhi  terutama di masa pandemi COVID. Tantangan ketahanan  pangan  di  tingkat  keluarga  saat  ini dimulai  dari  memilih  sumber  makanan,
memberi  makan,  cara  produksi  dan  konsumsi yang  berkelanjutan,  oleh  karena  itu  sangat penting  untuk  menyesuaikan  keseimbangan kerangka  kerja  lingkungan  pertanian  yang terintegrasi  dengan  sumber  daya  yang  tersedia di  wilayah  masyarakat  dan  menegaskan korelasi  yang  kuat  di  antara  mereka,  sehingga kelestarian  lingkungan  pangan  sebagian  besar aman  dan  tidak  menghasilkan  limbah  air  dan emisi  energi  yang  meningkatkan  emisi  yang mempengaruhi  agenda  kelestarian  lingkungan global. Jumlah penduduk Indonesia yang pesat diikuti  pertumbuhan,  nilai  tambah  pertanian, industrialisasi,  dan  urbanisasi  memberikan tekanan yang sangat besar. Cara mengolah dan menyimpan pangan yang salah akan menimbulkan  kehilangan  mineral  yang  besar, yang mempengaruhi ketahanan pangan sehingga  menjadi  tantangan  di  suatu  wilayah. Teknik  produksi  pangan  yang  membutuhkan kemampuan  kelembagaan  yang  kuat  untuk membangun lingkungan, kerangka perlindungan, yang menghasilkan sumber daya yang  berkelanjutan  di  berbagai  negara  sangat penting  untuk  diperhatikan.  Ketahanan  pangan dikaitkan  dengan  praktik  pertanian  hijau  yang bermanfaat  sehingga  mampu  mengurangi ketidaksetaraan  pangan  (Putri,  Irwanto  and Adi, 2018).
Masyarakat  Posyandu  Pakis  Kembang  terdiri dari  20  orang  yang  sebagian  besar  sudah berumah  tangga.  Latar  belakang  Pendidikan 20%  Sekolah  Dasar,  40  %  Sekolah  Menengah Pertama,  35  %  Sekolah  Menengah  Atas  dan 5% Sarjana. Peserta 75% memiliki anak Balita dengan rutinitas kegiatan Posyandu diikuti oleh 70% Ibu-Ibu dengan anak balita. Pada masalah pemberian  makan  Ibu-Ibu  tidak  memahami cara penyediaan makanan sehat dan didapatkan 20%  balita  kategori  2T  merupakan  rawan kurang  gizi.  Dari  jumlah  yang  ada  sebagian besar peserta mempunyai lahan untuk bercocok tanam dan mempunyai pelataran yang cukup di rumah.  Pekerjaan  70%    tani  dan  30%  buruh tani sedangkan Ibu-Ibu 90% Ibu rumah tangga. Pengembangan  konseptual  lebih  lanjut  sangat diperlukan,  karena  Posyandu  Pakis  Kembang di pedesaan masih memerlukan wawasan baru. Beberapa  pendekatan  umum  dilakukan  dalam agroekologi  Posyandu  Pakis  Kembang  di pedesaan tidak harus sejalan dengan
pengaturan perkotaan, di mana proses regeneratif  tanah  mungkin  membutuhkan perhatian terhadap  kontaminasi  sector industri. Sinergi  Posyandu  Pakis  Kembang  dengan konteks perkotaan seperti menyediakan “pengetahuan,  sumber  daya,  dan  kapasitas khusus  yang  mungkin  kurang  di  pedesaan seperti  saluran  pemasaran  langsung  yang  lebih pendek,  kemungkinan  yang  lebih  besar  untuk hubungan  produsen-konsumen,  pendekatan partisipatif  dalam  mobilisasi  dan  sertifikasi tenaga  kerja,  dan  inisiatif  di  bidang  solidaritas ekonomi (Sataloff, Johns and Kost).
Pengetahuan  Ibu  tentang  keragaman  hayati sumber  pangan  yang  baik,  sumber  daya pangan- baik yang didomestikasi maupun yang masih  liar,  dan  secara  genetik,  spesies  dan tingkat ekosistem, sehingga berkontribusi pada produktivitas dan ketahanan pangan dan sistem pertanian,  mata  pencaharian  dan  ketahanan pangan  dalam  banyak  hal.  Manfaat  utama meliputi  ketersediaan  beragam  spesies  dan populasi yang mampu beradaptasi.
Keanekaragaman  hayati  untuk  produktivitas dan ketahanan pangan dan sistem pertanian dan mata  pencaharian  seperti  pemeliharaan  ikan yang terintegrasi, terbukti menjadi sarana yang efektif mengamankan produksi dan pendapatan pangan  di  tengah  kondisi  cuaca  berfluktuasi, sebagai  salah  satu  komponen  sistem  selalu memproduksi  makanan (Nicholson  et  al., 2020) .
Dewasa  ini  tren  makanan  Kembali  lagi  ke makanan skala kecil produksi oleh masyarakat/ makanan  rumah,  yaitu  oleh  petani,  pedagang, penggiat dan / atau konsumen, yang haus akan informasi yang berkaitan dengan makanan dan pertanian.  Temuan  ini  menunjukkan  bahwa petani  skala  kecil,  buruh  tani,  pedagang  pasar dan  pemerhati  pangan  di  mulai  sadar  dan membagikan  informasi  sederhana  kepada publik  apa  yang  mereka  ketahui  tentang kandungan  dan  keamanan  makanan,  sebagai penyeimbang  dari  apa  yang  tidak  dibagikan oleh  industri  makanan  terbesar  di  negara, produsen  makanan  besar  dan  pemasok  dan distributor  besar  mengenai  proses,  kandungan dan  keamanan  makanan.  Hal  ini  menimbulkan mulai tumbuhnya kesadaran di pedesaan dan di masyarakat
Tentang adanya kesenjangan informasi terhadap  kesadaran  dan  pengetahuan  proses makanan  sebelum  siap  dikonsumsi  (di  ranah pertanian)  dan  di  proses  diluar  konsumsi  (di mana  emisi  gas  rumah  kaca  terakumulasi, penggunaan  pupuk  kimia,  pestisida  dan  lain sebagaina akan mempengaruhi produksi pangan),  sementara  organisme  hasil  rekayasa genetika (GMOs) baru-baru ini muncul sebagai masalah  atas  krisis  ini.  Dari  temuan  ini, penelitian  kami  berkontribusi  pada  yang terbaru
Tentang  konsep  makanan  sehat    dengan menambahkan  keterlibatan  sistem  pangan  dan perluasan  skalanya  (mulai  dari  buruh  tani) sehingga  akan  memungkinkan  konsumen makanan, rumah tangga, aktivis kesehatan, dan produsen  makanan  serta  penyedia  makanan skala kecil menjadi lebih berpengetahuan, kritis dan  memberdayakan  warga  dan  kontributor untuk  membangun  keadilan,  informasi  dan partisipati  mereka  dalam  sistem  pangan  (Tang et al., 2008).
Konsumsi  sumber  protein  keluarga  masih dominan  sumber  bahan  nabati  dan  ikan dipasaran  seperti  tahu,  tempe  dan  ikan  yang tersedia di pasar seperti lele, mujaer dan udang dengan daya beli yang terbatas terutama untuk sumber  protein  hewani.  Daya  beli  terbatas  ini dikarenakan  mata  pencaharian  sebagian  besar masyarakat  adalah  petani  dan  buruh  tani. Menjaga  kesehatan  dengan  mengonsumsi makanan  bergizi  dapat  mencegah  penyakit kronis  yang  ada,  atau  kombinasi  dari  ini  bisa menjadi  tantangan  bagi  mereka  yang  berjuang melawan  kemiskinan  atau  kerawanan  pangan karena  berbagai  alasan,  termasuk  terbatas keuangan  dan  sumber  daya,  prioritas  yang bersaing, dan tekanan aspek lain. Bagi keluarga yang terkena dampak kemiskinan atau kerawanan  pangan  kemungkinan  mengalami kesulitan  terkait  sumber  daya  tambahan (misalnya, ketidakstabilan perumahan, ketidakamanan  energi)  itu,  pada  gilirannya, dapat menyebabkan gizi buruk, kesehatan, dan penyakit (Anser et al., 2020) .
Hubungan  antara  pertanian  dan  ketahanan pangan  dengan  kombinasi  teori  dan  konsep yang  relevan  dari  berbagai  bidang  akademik yang  terlibat  dengan  pertanian,  ketahanan pangan  atau  keduanya  meskipun  memiliki
tujuan  dan  konten  yang  berbeda,  dan  tidak diragukan lagi berguna dalam banyak  konteks, namun  kurangnya  standarisasi  dan  kejelasan representasi  diagram  mungkin  menyiratkan batasan  kegunaannya.  Pergeseran  menuju sistem  pangan  berkelanjutan  harus  dibarengi dengan  konseptualisasi  yang  lebih  tepat,  yang menyajikan sistem pangan kompleks, heterogen  dalam  ruang  dan  waktu,  dan  penuh dengan  masukan  linier  dan  non-linier.  Prinsip dan  kriteria  dari  pemikiran  dan  pemodelan sistem  menyediakan  cara  yang  relevan  untuk menilai dan meningkatkan kerangka kerja yang menghubungkan  pertanian  dan  ketahanan pangan.  Pemikiran  sistem  dan  alat  pemodelan dapat meningkatkan pemahaman tentang faktor penyebab  mengaitkan  pertanian  dengan  hasil ketahanan  pangan  serta  mengatasi  dinamika dan  non-linearitas.  Integrasi  faktor-faktor kompleks yang berinteraksi, dapat meningkatkan efektivitas intervensi dan mencegah efek samping yang tidak diinginkan, termasuk  dalam  kesehatan  masyarakat  (Mirza, Asema and Kasim, 2017). Posyandu Pakis Kembang ingin
mengembangkan mempunyai potensi yang ada perpeluang  untuk  dilakukan  pendampingan dalam  usaha  menyediakan  sumber  makanan sehat dan olahannya diawali dengan pemenuhan  kebutuhan  makanan  sehat  bagi kawasan sekitar.
Selanjutnya dapat dikembangkan menjadi usaha bersama masyarakat  untuk  pemasaran  lebih  luas sehingga  menjadi  kawasan  penyedia  bahan makanan sehat. Trend kembali ke bahan alami saat  ini  masih  sulit  diwujudkan  karena  aspek keterjangkauan baik dari segi ekonomi maupun ketersediaannya.  Sehingga  dengan  demikian bisa  disimpulkan  bahwa  permasalahan  mitra yang  utama  meliputi  :  Kurangnya  pemahaman mitra dalam mengenali sumber bahan makanan berkualitas  yang  mengandung  gizi  tinggi  yang ada di lingkungan sekitar. Kurangnya pemahaman  mitra  dalam  pengolahan  sumber makanan  sehat.  Kurangnya  motivasi  mitra dalam penyediaan makanan sehat bagi keluarga. Belum dikembangkan potensi anggota  sebagai  penggerak  masyarakat  dalam penyediaan sumber makanan mandiri.
Penyelesaian  Permasalahan  ini  disepakati dengan  mitra  bahwa  dibutuhkan    penguatan
kemampuan anggota Posyandu Pakis Kembangdalam  meningkatkan  kemampuan dan pengembangan potensi dalam
menyediakan  bahan  makanan    berupa  sayur dan sumber protein hewani yang bervariasi dan dapat dikonsumsi sendiri serta dapat dipasarkan.  Pemberian  edukasi  pentingnya sumber makanan sehat bagi anak dan keluarga dan pelatihan budidaya sumber protein hewani disepakati dalam pengabdian ini.

## METODE
Kegiatan  pada  pengabdian  masyarakat  ini menggunakan  metode  pelatihan  (roleplay  dan edukasi)  dan  pendampingan  (demonstrasi) yang dibagi menjadi beberapa tahap kegiatan. Tahap persiapan implemetasi program, meliputi  koordinasi  kesepakatan  program  dan jadwal  dengan  ketua  kelompok  dan  anggota dengan  pokok  solusi  masalah  yang  disepakati adalah  5  point  yaitu:  Penguatan  motivasi dengan  pendidikan  kesehatan  online  mengenai pentingnya mengenali sumber-sumber makanan  sehat  yang  ada  disekitar,  Pelatihan dan  pendampingan  mengenal  sumber  sayuran dan  protein  hewani  yang  praktis    dapat dikonsumsi sehari-hari dari lingkungan sekitar, Mengenalkan  pentingnya  makanan  sehat  bagi perkembangan  anak  dan  keluarga  serta kebutuhan  protein  yang  harus  dikonsumsi, Pelatihan  dan  pendampingan  cara  pengolahan sumber makanan sehat yang mudah didapatkan dari lingkungan sekitar.
Pelatihan  menilai  kecukupan  Gizi  anak. Kegiatan  ini  disepakati  selama  kurun  waktu  8 bulan  mulai  dari  pengajuan  proposal  sampai dengan laporan kegiatan, sedang kan pelaksanaan  kegiatan  sampai  dengan  evaluasi dilakukan selama 5 bulan.
Persipan  media  Pendidikan  Kesehatan berupa  pertanyaan  pre  dan  post  test  setiap kegiatan  dan  lembar  observasi,  pembuatan materi  edukasi  dengan  metode mind  mapping, pembuatan  modul  pemberian  makan  pada  tiap tingkat usai periode balita dan modul pelatihan penetapan status nutrisi menggunakan Z Skore dan SDIDTK.
Persiapan selanjutnya dengan pembuatan video Penguatan motivasi dengan pendidikan kesehatan online mengenai pentingnya mengenali sumber-sumber makanan sehat yang
ada disekitar dan video mengenalkan pentingnya  makanan  sehat bagi  perkembangan anak dan keluarga serta kebutuhan protein yang harus dikonsumsi.
Setelah  semua  persiapan  selesai  dilakukan survey  kunjungan  lapangan  untuk  mengetahui lokasi dan persiapan pelaksanaan kegiatan.

## 1 Tahap pelaksanaan
Pelaksanaan kegiatan pertama dilakukan secara daring  untuk  pemberian  materi  dengan google meet berupa  Pendidikan  Kesehatan  mengenai pentingnya  sumber  makanan  sehat  bagi  anak dan  keluarga  serta  kebutuhan  protein  dan makanan  sehat  yang  dikonsumsi  dengan metode mind mapping.
Kegiatan  kedua  dilakukan  Pelatihan  dan pendampingan  mengenal  sumber  sayuran  dan protein hewani yang praktis  dapat dikonsumsi sehari-hari dari lingkungan sekitar, ditampilkan video  demontrasi  selajutnya  dilakukan  diskusi dan tanya jawab.
Selanjutnya  pada  kegiatan  untuk  solusi masalah  ketiga  dengan  pemberian  materi mengenalkan  pentingnya  makanan  sehat  bagi perkembangan  anak  dan  keluarga  serta kebutuhan  protein  yang  harus  dikonsumsi dengan  media mind  mapping dilakukan  secara online  melalui google  meet terlebih  dahulu peserta  dibagikan  kuesioner  pre  test  online. Setelah  pemaparan  materi  dilakukan  diskusi dan  tanya  jawab  serta  evaluasi  materi  dengan mengisi  post  tes  online.  Kegiatan  dilakukan oleh tim pengabdi dengan waktu 2 jam.
Kegiatan ke empat Pelatihan dan pendampingan cara pengolahan sumber makanan  sehat  yang  mudah  didapatkan  dari lingkungan sekitar serta pendampingan pembuatan  menu  makanan  sehat  setiap tingkat usia  dan  menentukan  jumlah  kecukupan konsumsi  gizi.  Pada  kegiatan  ini  dilakukan pemberian materi melalui video terlebih dahulu oleh  tim  secara  daring  dan  dilakukan  proses tanya  jawab.  Selanjutnya  sosialisasi  dan pembagian  modul  pelatihan  serta  demonstrasi online  bersama  mengenai pembuatan  makanan sesuai tingkat usia balita dan makanan keluarga dilakukan  melalui  luring  di  Pakis.  Proses pendampingan  luring  dilaksanakan  satu  kali dan  pendampingan  daring  dilaksanakan  satu kali.  Untuk  proses  konsultasi  pelatihan
dilakukan dengan mengundang pemateri Pakar Gizi.

## 2 Monitoring dan Evaluasi
Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  bersama mitra  dengan  evaluasi  formatif  yaitu  evaluasi pada  setiap  kegiatan  untuk  pemahaman  materi diberikan  pre  tes  dan  post  test  setelah pemberian  Pendidikan  Kesehatan  mengenai Penguatan motivasi dengan pendidikan kesehatan on-line mengenai pentingnya mengenali sumber-sumber makanan sehat yang ada di sekitar, panduan gizi anak yang lengkap dan isi piringku, cara mendeteksi antropometri balita,  pengaruh  covid  19  pada  tumbuh kembang  anak,  dan  cara  mencegah  stunting pada 1000 hari pertama kelahiran.
Pelatihan dan pendampingan mengenal sumber sayuran  dan  protein  nabati,  hewani  yang praktis  dapat  dikonsumsi  sehari-hari  dari lingkungan  sekitar,  mengenalkan  pentingnya makanan  sehat  bagi  perkembangan  anak  dan keluarga  serta  kebutuhan  protein  yang  harus dikonsumsi, pengolahan sumber makanan sehat yang  mudah  didapatkan  dari  lingkungan sekitar,  menilai  kecukupan  Gizi  anak  ini dilakukan  pada  sesi  kedua  (daring)  via google meet.
Monitoring  evaluasi  yang  kedua  dilakukan secara sumatif dengan melihat semua kemampuan  sesuai  dengan  target  luaran  yang diharapkan  pada  masing-masing  solusi  yang ditawarkan  dengan  melakukan  evaluasi  daring pada  pencapaian  hasil  seluruh  kegiatan. Evaluasi  sumatif  dilaksanakan  setiap  bulan pada akhir bulan September dengan melakukan pengukuran  bersama  menggunakan  ceklist pelaksanaan  tindakan  yang  ditetapkan  dan disepakati.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  secara luring,  kunjungan  oleh  tim  ke  pada  kelompok ibu  balita  dan  kader  di  Desa  Pakis,  dengan pelaksana  kegiatan  adalah  tim  pengabdi  dan peserta.
Pada  evaluasi  ini  akan  didapatkan  hasil pengukuran  antropometri  balita,  ada  2  balita dengan  status  WASTING,  dan  hasil  Quiz  12 peserta menunjukkan score sedang.
Evaluasi  ini  sekaligus  sebagai  tolak  ukur keberhasilan dan keberlanjutan kegiatan kedepan. Selanjutnya akan dilakukan kesepakatan  keberlanjutan  kegiatan  sampai dengan  masyarakat  mampu  secara  mandiri melaksanakan
kegiatan secara berkesinambungan  dengan  supervisi  minimal dari  tim  sampai  dengan  proses  pemandirian masyarakat  sampai  dengan  terselesaikannya masalah mitra.
Hasil kegiatan ini akan menjadi contoh proyek kemandirian  pangan  dan  makanan  sehat  bagi anak  dan  keluarga  sebagai  langkah  preventif gangguan  gizi  pada  anak  yang  dewasa  ini menjadi  perhatian  dunia  umumnya  dan  bangsa Indonesia  pada  khususnya.  Selanjutnya  hasil ini  akan  dapat  dilakukan  kesepakatan  rencana pengembangan    dengan  di  dokumentasikan hasil  kegiatan  dalam  planning  video  resep makanan  sehat  dari  bahan  yang  tersedia  di sekitar  rumah,  agar  bisa  disosialisasikan kepada masyarakat Pakis.

## 3 Keberlanjutan Program
Keberlanjutan  program  dilakukan  Posyandu Pakis Kembangdengan penanggungjawab ketua  kelompok  dengan  mengikuti  planning pengembangan  yang  telah  disepakati  agar mendapat  dukungan  masyarakat  luas  serta keterlibatan masyarakat dalam upaya kemandirian sumber makanan sehat yang aman di  masyarakat  sebagai  preventif  permasalah gizi global di wilayah setempat.
Hasil  dari  kegiatan  ditindaklanjuti  dengan  live demonstrasi  membuat  makanan  sehat  dari bahan yang ada di sekitar kita para peserta ibu balita dan kader Kesehatan di Pakis yang telah mendapat keyakinan, ketrampilan dan kemandirian penyediaan dan pengolahan sumber makanan sehat bagi anak dan keluarga serta  mampu  melakukan  pemantauan  status gizi pada balita secara mandiri dapat dilakukan tidak  lanjur  dengan  koordinasi  kepada  pihak
desa  ataupun  kelompok  masyarakat  lain  yang ada untuk dilakukan kegiatan yang sama. Koordinasi  dengan  pemangku  kepentingan terkait dan tokoh masyarakat sangat diharapkan untuk memperluas keberlajutan kegiatan sehingga  manfaat  kegiatan  dapat  dirasakan oleh  masyarakat  yang  lebih  luas.  Pemangku kepentingan dalam hal ini adalah ibu balita dan kader Kesehatan di Pakis dapat menjadi bahan tindak  lanjut  untuk  berkoordinasi  dengan perangkat  ataupun  dengan  pihak  lain  seperti Puskesmas dan lingkup Kecamatan untuk dapat menfasilitasi  pengembangan  kegiatan  pada masyarakat luas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN HASIL
Kelompok  masyarakat  yang  terlibat  disini antara  lain  ibu  rumah  tangga  dan  Sebagian kader  Kesehatan  (2  orang)  yang  ada  dapat menjadi  sumber  promosi  bagi  masyarakat sekitar  dalam  karya  dan  upayanya  sebagai contoh  keberhasilan  dalam  pengelolaan  dan pengadaan sumber makanan keluarga sehingga kebutuhan sumber pangan sehat tetap terpenuhi terutama di masa pandemi COVID 19. Peserta mampu menyebutkan Sumber Makanan Sehat  di  sekitar  rumah,  Macam-macam kandungan  dan  manfaatnya,  Sumber  Makanan Sehat  di  sekitar  rumah,  Cara  deteksi  tumbuh kembang  anak,  dampak  pandemic  covid  pada tumbuh kembang anak, malnutrisi dan antropometri,  Macam  macam  cara  mengolah dan hasil olahan makanan sehat dan Mengenali malnutrisi, stunting, gizi buruk dan pencegahannya.
Pemberian  Materi  mengenai  sumber  makanan yang  berpotensi sebagai  sumber  Protein  dalam keluarga  disampaikan  oleh  tim  pengabdian yang pakar dalam Kesehatan komunitas.
Gambar  1.  Materi  Mengenal  Potensi  Sumber Makanan  Tinggi  Protein  dan  Gizi  Seimbang dalam Keluarga.
Pertemuan  selanjutnya  adalah    Materi  dan bimbingan  pengkajian  deteksi  pertumbuhan dan  perkembangan  disampaika  oleh  tim pengabdi berlatar belakang spesialis keperawatan  anak  dengan  diawali  penjelasan materi,  prosedur  pelaksanaan  deteksi  dini tumbuh  kembang  dengan  Ibu-Ibu  dan  kader memperagakan  cara  sesuai  penjelasan  dimulai penguluran  tinggi  dadan  dan  berat  badan  serta memasukkan hasil kedalam interpretasi apakah anak  masuk  di  garis  hijau,  kuning  atau  merah di  Buku  KIA.  Ibu  dan  Kader  juga  diajarkan interpretasi  stunting  dengan  mengkaji  tinggi badan berdasarkan usia.
Gambar 2. Materi Tumbuh Kembang
Gambar  3.  Praktik  pengukuran  tumbuh kembang oleh Ibu-Ibu dan Kader Posyandu
Diantara  materi  yang  paling  menarik  adalah tentang cara pengolahan makanan sehat dengan bahan  yang  berasal  dari  pekarangan  rumah seperti  daun  kelor  yang  diolah  menjadi makanan  ringan  mie  dan  brownies,  yang diputar via video di google meet .
Resep  daun  kelor  yang  diolah  menjadi  aneka kue  ini  juga  bermanfaat  mencegah  stunting pada  balita.  Ada  pula  kegiatan  variasi  cemilan sehat dengan bahan sayuran menjadi mie sayur dan  tanaman  obat  yang  ada  di  pekarangan menjadi minuman segar dan sehat.

## PEMBAHASAN
Kebanyakan  peserts  pengabdian  masih  suka makan  frozen  food,  instan,  atau  beli  dari pedagang  bakso  /cilok  sekitar  untuk  makan anak-anak balita mereka.
Tantangan  ketahanan  pangan  di  tingkat keluarga  saat  ini  dimulai  dari  memilih  sumber makanan,  memberi  makan,  cara  produksi  dan konsumsi  yang  berkelanjutan,  oleh  karena  itu sangat penting untuk menyesuaikan keseimbangan kerangka kerja lingkungan sehat yang  terintegrasi  dengan  sumber  daya  yang tersedia  di  wilayah  masyarakat  Pakis  dan menegaskan  korelasi  yang  kuat  di  antara mereka.  Disini  telah  ditemukan  potensi  lahan yang  ada  di  sekitar  pekarangan  dengan optimalisasi penganekaragaman tanaman sayur seperti  bayam,  beluntas,  turi,  tomat,  cabai, kelor dan lainnya .

## KESIMPULAN
Tahapan memberikan pelatihan dan pendampingan pengolahan makanan yang sehat
dan  bergizi  bagi  anak  dan  keluarga  dengan materi luring dan evaluasi daring pertemuan 2x pada  September  minggu  ke  1  dan  kedua. Melakukan  pelatihan  identifikasi  pertumbuhan anak dengan memantau tinggi badan dan berat badan serta ketrampilan mengidentifikasi status Gizi anak dengan Z skore secara daring dengan pemberian  materi  daring    pada  September minggu  ke  3  dan  evaluasi  pada  minggu  ke  4 secara daring. Minggu ke 1 oktober melakukan evaluasi keseluruhan kegiatan secara luring. Temuan  kasus  gizi  kurang  perlu  dilakukan tindak  lanjut  koordinasi  dengan  puskesmas setempat  untuk  mendapatkan  intervensi  dan fasilitasi  ahli  gizi  dalam  penangananmasalah Gizi baik wasting, stunting maupun gizi buruk. Media  penyuluhan  dalam  pelatihan  ini  akan sangat  berguna  sebagai  panduan  Ibu  dengan anak balita dalam meyiapkan menu sehat tinggi protein  dalam  antisipasi  masalah  Gizi  pada anak di Masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Anser,  M.K. et  al. (2020)  ‘Management  of water,  energy,  and  food  resources:  Go  for green policies’, Journal of Cleaner Production , 251, p. 119662. Available at:
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2019.119662.
Borja, K. and Dieringer, S. (2019) ‘Availability of  affordable  healthy  food  in  Hillsborough County,  Florida’, Journal  of  Public  Affairs , 19(3), pp. 1–14. Available at:
https://doi.org/10.1002/pa.1866.
Mirza,  S.K.,  Asema,  U.K.  and  Kasim,  S. (2017) ‘To Study The Harmful Effects Of Food Preservatives  On  Human  Health’, Journal  of Medicinal  Chemistry  and  Drug  Discovery , 2(2347–9027), pp. 610–616.
Nicholson,  C.F. et  al. (2020)  ‘Conceptual frameworks  linking  agriculture  and  food security’, Nature  Food ,  1(9),  pp.  541–551. Available  at:  https://doi.org/10.1038/s43016- 020-00142-3.
Putri,  A.O.,  Irwanto  and  Adi,  A.C.  (2018) ‘Factors Influencing Nutritional and

## Development  Status  Among  Children  Under
Five  Years  Old  of  Early  Marriage  Mother.’, International  Journal  of  Public  Health  & Clinical Sciences (IJPHCS) , 5(4), pp. 133–143.
Available at: http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=t rue&db=cin20&AN=131459046&site=ehost- live. Sataloff, R.T., Johns, M.M. and Kost, K.M. (no date) ‘No 主観的健康感を中心とした在宅高齢者にお ける
健康関連指標に関する共分散構造分析 Title ’, pp. 308–321.
Tang  et  al.,  2005  (2008)  ‘ 基因的改 变 NIH Public Access’, Bone , 23(1), pp. 1–7. Available at:
https://doi.org/10.1080/10796126.2014.891973 .Understanding.