Vol. 4 No. 2 (2024) https://doi.org/10.35877/454RI.daengku2496

## Analysis of Supply and Adequacy of Food Based on Food Balance Sheets (Case Study in Purworejo Regency)

## Arif Soesilo
Universitas Airlangga, Jl. Airlangga No.4 Gubeng, Surabaya 60286, Indonesia

## Abstract
One of the factors that cause poverty is the inadequacy of calories from food. The purpose of this study was to find out how  much the availability of food ingredients in Purworejo Regency was to meet the needs of the community and to provide an overview of the existing food availability situation. This study used a survey involving 180 respondents from wholesalers in 16 sub-districts in Purworejo Regency, as well as secondary data from related offices/agencies. The method used is a calculation using the Foodstuff Balance  which  consists  of  11  food  groups,  the  level  of  public  consumption  of  these  food  groups,  to  the  availability  of carbohydrate,  protein  and  fat  energy  per  capita.  The  results  of  the  analysis  obtained:  (1)  The  availability  of  carbohydrates  in Purworejo Regency is 2,619 kcal/cap/day, (2) The availability of Protein is 71.60 grams/cap/day and (3) The availability of Fat is 43.54  grams/day  cap/day.  Overall  the  availability  of  calories  and  protein  in  Purworejo  has  met  national  standards  according  to WNPG XI 2018, which is set at 2400 kcal/cap/day, so that the sufficiency of food availability in Purworejo Regency is more than sufficient to meet the needs of its people.
Keywords: food balance sheet, food availability, calorie needs.

## 1. Pendahuluan 1
Angka  kemiskinan  di  Kabupaten  Purworejo  pada  tahun  2022  sebesar  11,53%  dan  ini  sudah  sedikit  menurun  dari tahun  sebelumnya  yang  berada  pada  angka  12,40%  dari  jumlah  penduduk  total  sebesar  778.257  jiwa  (BPS  Kab. Purworejo,  2022).  Kemandirian  pangan  suatu  daerah  dapat  diartikan  sebagai  kemampuan  wilayah  dalam memproduksi  pangan  yang  beraneka  ragam  dari  dalam  negeri  yang  dapat  menjamin  pemenuhan  kebutuhan  pangan yang  cukup  sampai  di  tingkat  perseorangan  dengan  memanfaatkan  potensi  sumber  daya  alam,  manusia,  sosial, ekonomi, dan kearifan lokal secara bermartabat (Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian, 2020). Ketahanan Pangan  adalah  kondisi  terpenuhinya  Pangan  bagi  negara  sampai  dengan  perseorangan,  yang  tercermin  dari tersedianya Pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta tidak  bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya  masyarakat, untuk dapat hidup  sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan (Negara, 2012).
Tujuan  penelitian  ini  untuk  dapat  mengetahui  tingkat  ketahanan  pangan  di  wilayah  Purworejol  selama  satu  tahun, dimana  penyusunan  NBM  ini  merupakan  suatu  alat  ukur  yang  dapat  digunakan  untuk  menilai  tingkat  ketersediaan pangan  di  suatu  wilayah,  baik  negara,  provinsi  atau  kabupaten  dalam  kurun  waktu  tertentu.  Dalam  sebuah  laporan Food  Balance  Sheet (FBS)  oleh  FAO  (2020),  menunjukkan  adanya  tren  pasokan  dan  pemanfaatan  pangan  suatu negara.  Ini  dapat  diandalkan  untuk  perbandingan  internasional  ketika  dirata-ratakan  selama  bertahun-tahun  dan dianalisis untuk tren dan kepadatan nutrisi. Food Balance Sheets (FBS) adalah alat statistik penting yang digunakan oleh FAO untuk analisis ketahanan pangan, analisis tren diet, dan pembuatan kebijakan, membantu dalam memantau kekurangan gizi dan mendukung tujuan MDG’s 1 yaitu menaggulangi kemiskinan dan kelaparan (Session, 2018).
* Corresponding author.
E-mail address : arifsoesilo319@gmail.com

## 2. Metode Penelitian
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan metode survei dan juga menggunakan data sekunder yang dimiliki oleh berbagai instansi terkait. Responden dalam penelitian ini terdiri dari 180 pedagang besar  yang  berasal  dari  pasar  utama  di  setiap  kecamatan,  yang  tersebar  di  Kabupaten  Purworejo.    Pedagang  besar adalah pedagang yang menjual barang dalam jumlah besar untuk setiap jenis barang yang diperdagangkan. Data yang dikumpulkan  berupa  11  data  kelompok  bahan  makanan,  yaitu  Kelompok  Bahan  Makanan  Padi-padian,  Makanan Berpati, Gula, Buah/biji Berminyak, Buah-buahan, Sayur-sayuran, daging, Telur, Susu, Ikan serta Minyak dan Lemak (FAO, 2001). Bahan makanan yang dicantumkan dalam kolom NBM adalah semua jenis bahan makanan baik nabati maupun hewani yang umum tersedia untuk dikonsumsi oleh masyarakat  (PROBOLINGGO, 2022). Penyusunan dan Analisis  Neraca  Bahan  Makanan  ini  bersifat  agregat  dan  hanya  terbatas  pada  data  tingkat  Kabupaten  Purworejo, belum terinci per kecamatan, mengingat keterbatasan data yang tersedia di daerah.
Dalam penyusunan NBM menggunakan 20 variabel utama yang dituangkan dalam bentuk tabel  (Naska et al., 2009), antara  lain  Jenis  komoditi,  Produksi  bahan  makanan/komoditi  berupa  Input  dan  Output,  Perubahan  stok  produksi selama  satu  tahun,  Impor  bahan  makananan  selama  satu  tahun,  Penyediaan  dalam  negeri  sebelum  Ekspor,  Ekspor yang  dilakukan  ke  luar  kabupaten,  Penyediaan  Dalam  Negeri,  Pemakaian  dalam  Negeri  yang  dibagi  dan  digunakan untuk Pakan, Bibit, Diolah untuk Makan, Diolah Bukan untuk Makanan, Komoditi yang Tercecer, Penggunaan Lain, dan  Bahan  Makanan  sisanya.  Selanjutnya  ada  variabel  ketersediaan  Kg/kapita,  Ketersediaan  Kalori,  Ketersediaan Protein dan Ketersedian Lemak per kapita.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  analisis  yang  diperoleh  dari  penghitungan  NBM  didapatkan  beberapa  nilai  ketersediaan  kalori,  protein  dan lemak dari ke-11 kelompok bahan makanan. Berdasarkan hasil Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) ke XI tahun 2018. Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang direkomendasikan per orang per hari ditingkat konsumsi adalah sebesar  2.100  kkal  untuk  energi  dan  57  gram  untuk  protein,  sementara  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG)  di  tingkat ketersediaan adalah sebesar 2.400 kkal untuk energi dan 63 gram untuk protein (LIPI, 2018).
Tabel 1. Tingkat Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak
No. Kelompok Makanan Tingkat Kersediaan Kalori (kkal/hr) % Protein (gr/hr) % Lemak (gr/hr) % 1. Padi - padian 1.482 56,59 35,26 49,25 7,5 17,23 2. Makanan Berpati 102 3,90 0,66 0,92 0,23 0,53 3. Gula 186 7,10 0,93 1,29 3,11 7,14 4. Buah/ Biji Berminyak 169 6,45 15,46 21,59 7,07 16,24 5. Buah - buahan 90 3,44 1,07 1,49 0,41 0,94 6. Sayur - sayuran 56 2,14 2,40 3,35 0,53 1,22 7. Daging 52 2,00 3,38 4,72 3,37 7,74 8. Telur 31 1,18 2,14 2,99 1,98 4,55 9. Susu 4 0,15 0,22 0,31 0,24 0,55 10. Ikan 131 5,00 10,06 14,05 1,23 2,82 11. Minyak dan Lemak 313 11,95 0,01 0,01 17,47 40,12 JUMLAH 2.619 100 71,60 100 43,54 100 Standar WNPG XI 2.400 63 -
Sumber : Data primer & sekunder diolah
Ketersediaan  kalori  penduduk  Kabupaten  Purworejo  tahun  2021  mencapai  2.619  kkal/kap/hari,  angka  ini  lebih besar  daripada  standar  nasional  yang  dianjurkan,  hal  ini  berarti  tingkat  ketersediaan  kalori  di  masyarakat Purworejo  sudah  memenuhi  ketentuan  standar  nasional.  Ketersediaan  protein  penduduk  Kabupaten  Purworejo menunjukkan  angka  71,60  gram/kap/hari,  angka  ini  juga  lebih  besar  daripada  angka  sesuai  anjuran  WNPG  XI tahun  2018  yaitu  63  gram/kap/hari,  hal  ini  berarti  tingkat  ketersediaan  protein  di  masyarakat  Purworejo  sudah memenuhi anjuran standar nasional.
Berdasarkan  tabel  1,  sebelas  kelompok  bahan  makanan  memberikan  kontribusi  terhadap  ketersediaan  kalori, protein dan lemak dengan angka yang berbeda - beda. Kelompok makanan padi – padian memberikan kontribusi terbesar untuk ketersediaan kalori dan proteinnya, yaitu sebesar 1.482 kkal/lkap/hari dan 35,26 kkal/kap/hari dan kelompok  makanan  susu  memberikan  kontribusi  terkecil  untuk  ketersediaan  kalorinya  yaitu  4  kkal/kap/hari, kontribusi terkecil untuk ketersediaan protein yaitu dari kelompok minyak dan lemak sebesar 0,01 gram/kap/hari, dan  kontribusi  terkecil  untuk  ketersediaan  lemak  ada  pada  kelompok  makanan  berpati  yaitu  sebesar  0,23 gram/kap/hari.  Presentase  kontribusi  ketersediaan  kalori,  protein  dan  lemak  dapat  dilihat  pada  grafik  pada Gambar 1-3.
Gambar 1. Persentase Tingkat Ketersediaan Kalori  Berdasarkan Kelompok Bahan Makanan
Gambar 2. Persentase Tingkat Ketersediaan Protein
Gambar 3. Persentase Tingkat Ketersediaan Lemak

## 3.1. Kelompok Padi-padian
Tabel 2. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Padi-padian
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita kg/th gr/ hr Kalori (kkal/ hr) Protein (gr/hr) Lemak (gr/hr) 1. Beras 118,06 323,44 1.193 28,37 5,18 2. Jagung 12,98 35,56 118 2,29 1,81 3. Jagung Basah 0,49 1,35 1 0,00 0,00 4. Tepung Gandum 18,65 51,08 170 4,6 0,51 JUMLAH 1.482 35,26 7,5
Sumber : Data primer & sekunder diolah
Berdasarkan  tabel  2  kelompok  padi  –  padian  yang  menyumbang  angka  ketersediaan  terbesar  pada  komoditas beras, yaitu sebesar 1.193 kkal/kap/hari untuk kalori, 28,37 gram/kap/hari untuk protein dan 5,18 gram/hari/hari untuk  lemak,  dengan  jumlah  ketersediaan  beras  per  kapita  sebesar  323,44  gram/  hari.  Angka  ketersediaan terkecil pada komoditas  jagung basah  yaitu sebesar 1 kkal/kap/hari untuk kalori, 0 gram/kap/hari untuk protein dan 0 gram/kap/hari untuk lemak dengan jumlah ketersediaan per kapitanya 1,35 gram/hari. Hal ini disebabkan karena  banyaknya  produksi  dan  stok  beras  di  Kabupaten  Purworejo,  dengan  sentra  beras  berada  pada  wilayah Kecamatan Banyuurip, Ngombol, Grabag, Purwodadi dan Butuh. Dengan banyaknya produksi dan stok beras di Kabupaten  Purworejo,  sehingga  Kabupaten  Purworejo  dapat  mensuplai  beras  ke  daerah  lain  disekitarnya. Komoditas gandum tidak diproduksi di Kabupaten Purworejo, sehingga untuk kebutuhan tepung gandum (terigu) kabupaten  Purworejo  mendapatkan  stok  dari  impor.  Komoditas  jagung  dan  jagung  basah,  angka  produksinya dapat  memenuhi  konsumsi  penduduk,  sehingga  tidak  mendatangkan  produk  dari  luar  wilayah  Kabupaten Purworejo.

## 3.2. Kelompok Makanan Berpati
Tabel 3. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Makanan Berpati
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita kg/th gr/ hr Kalori       (kkal/ hr) Protein (gr/hr) Lemak (gr/hr) 1. Ubi Jalar 2,37 6,49 6 0,05 0,05 2. Ubi Kayu 25,92 71 93 0,60 0,18 3. Tepung Sagu 0,33 0,9 3 0,01 0,00 JUMLAH 102 0,66 0,23
Sumber : Data primer & sekunder diolah
Pada  kelompok  makanan  berpati,  hanya  ada  2  komoditas  yang  diproduksi  di  Kabupaten  Purworejo  yaitu  ubi kayu  dan  ubi  jalar.  Komoditas  ubi  kayu  menjadi  komoditas  yang  memberikan  kontribusi  terbesar  terhadap ketersediaan  energi  pada  kelompok  makanan  berpati  (Badan  Pusat  Statistik  Republik  Indonesia,  2019). Kebutuhan  tepung  sagu  semua  mendapatkan  suplai  dari  daerah  lainnya,  mengingat  di  Kabupaten  Purworejo tidak  ada  produksi  sagu  dan  sangat  jarang  sekali  penduduknya  yang  mengkonsumsi  sagu.  Angka  ketersediaan pada kelompok makanan berpati yang mempunyai nilai tertinggi yaitu pada komoditas ubi kayu, yaitu sebesar 93 kkal/kap/hari untuk kalori, 0,6 gram/kap/hari untuk protein dan 0,18  gram/kap/har untuk  lemak dengan  jumlah 71  gram/  hari,  dengan  banyaknya  produksi  ubi  kayu  di  Kabupaten  Purworejo,  dapat  mensuplai  ke  berbagai daerah lain. Angka ketersediaan terkecil pada kelompok tepung sagu yaitu sebesar 3 kkal/kap/hari untuk kalori, 0,01  gram/kap/hari  untuk  potein  dan  0  gram/kap/hari  untuk  lemak  dengan  jumlah  0,9  gram/  hari,  untuk  dapat memenuhi kebutuhan konsumsi  masyarakat akan  tepung sagu,  maka kecukupannya dengan  mendatangkan dari luar  wilayah  Kabupaten  Purworejo.  Konsumsi  ubi  kayu  di  masyarakat  Purworejo  cenderung  lebih  banyak dibandingkan  dengan  konsumsi  ubi  jalar,  masyarakat  lebih  memilih  untuk  menanam  sendiri  di  lahan  serta penanaman ubi kayu terbilang mudah dan tidak diperlukan teknik – teknik khusus.

## 3.3. Kelompok Gula
Terdapat dua jenis bahan makanan untuk  kelompok gula, yaitu gula pasir dan gula mangkok (Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian, 2020). Sebagian besar ketersediaan gula pasir didapatkan dari suplai daerah lain, sedangkan  untuk  ketersediaan  gula  mangkok  didapatkan  dari  hasil  produksi  sendiri.  Angka  ketersediaan  kalori per kapita  yang terkecil  yaitu pada gula pasir sebesar 69 kkal/kap/hari  dengan  jumlah sebesar 19,02 gram/hari.
Angka  ketersediaan  kalori  yang  terbesar  adalah  gula  mangkok  sebesar  117  kkal/kap/hari  dengan  jumlah  31,07 gram/  hari,  gula  mangkok  terdiri  dari  2  jenis  yaitu  gula  jawa  merah  dan  gula  semut.  Kabupaten  Purworejo mempunyai  sentra  gula  semut  yang  berada  di  Desa  Krendetan,  Kecamatan  Bagelen  bahkan  produksinya  dapat menembus  pasaran  ekspor  ke  Amerika  Serikat,  Arabia  Saudi,  Belanda,  dan  India.  Angka  ketersediaan  protein dan  lemak  yang  terkecil  pada  gula  pasir  yaitu  0,0  gram/kap/hari.  Hal  ini  berarti  jumlah  ketersediaan  gula mangkok yang beredar di masyarakat lebih banyak daripada jumlah ketersediaan gula pasir.
Tabel 4 . Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Gula
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita kg/th gr/ hr Kalori (kkal/ hr) Protein (gr/hr) Lemak (gr/hr) 1. Gula Pasir 6,94 19,02 69 0,00 0,00 2. Gula Mangkok 11,34 31,07 117 0,93 3,11 JUMLAH 186 0,93 3,11
Sumber : Data primer & sekunder diolah

## 3.4. Kelompok Makanan Buah/ Biji Berminyak
Angka ketersediaan  bahan  makanan  tertinggi  pada kelompok buah/biji  berminyak  adalah kedelai,  yaitu sebesar 126 kkal/kap/hari untuk kalori, 13,37 gram/kap/hari untuk protein dan 5,53 gram/kap/hari untuk  lemak dengan jumlah  33,09  gram/  hari.  Angka  ketersediaan  kalori  yang  terendah  adalah  kacang  tanah  yaitu  sebesar  7 kkal/kap/hari  dengan  jumlah  1,36  gram/hari,  angka  ketersediaan  protein  terendah  pada  kelapa  daging  0,08 gram/hari  dengan  jumlah  4,38  gram/hari  dan  angka  ketersediaan  lemak  terendah  pada  kacang  hijau  yaitu  1,63 gram/ka/hari dengan jumlah 8,03 gram/hari. Dari kelompok buah/biji berminyak, kedelai merupakan komoditas yang  memiliki kontribusi paling besar terhadap ketersediaan energi dan protein (Badan Pusat Statistik Republik Indonesia,  2019).  Angka  ketersediaan  pada  komoditas  kedelai  disebabkan  banyaknya  impor  kedelai  dari  luar daerah  Kabupaten Purworejo. Jumlah produksi kedelai di  Kabupaten Purworejo sendiri tidak dapat  mencukupi kebutuhan dan konsumsi masyarakat Kabupaten Purworejo. Dengan adanya sentra produksi tempe di Kabupaten Purworejo, ketersediaannya dapat dicukupi dengan mendatangkan kedelai dari luar daerah.
Tabel 5 . Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Buah/ Biji Berminyak
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita kg/th gr/ hr Kalori (kkal/ hr) Protein (gr/hr) Lemak (gr/hr) 1. K.Tanah lepas kulit 0,5 1,36 7 0,38 0,59 2. Kedelai 12,08 33,09 126 13,37 5,53 3. Kacang Hijau 2,93 8,03 27 1,63 0,14 4. Kelapa daging 1,60 4,38 8 0,08 0,81 JUMLAH 169 15,46 7,07
Sumber : Data primer & sekunder diolah

## 3.5. Kelompok Buah-buahan
Berdasarkan  tabel  6  menunjukkan  bahwa  jenis  bahan  makanan  yang  mempunyai  angka  ketersediaan  kalori terbesar  adalah  buah  pisang  yaitu  sebesar  52  kkal/kap/hari,  0,57  gram/kap/hari  untuk  protein  dan  0,17 gram/kap/hari untuk lemak dengan  jumlah sebesar 107,63 gram/  hari. Tingginya angka ketersediaan pada  jenis makanan pisang dipengaruhi oleh banyaknya produksi pisang di wilayah Kabupaten Purworejo, berdasarkan data produksi  tahun  2021  Dinas  Ketahanan  Pangan  dan  Pertanian  Purworejo  angka  produksi  terbesar  berada  di kecamatan  Grabag.  Angka  ketersediaan  terkecil  adalah  anggur  dengan  angka  0  kkal/kap/hari  untuk  kalori, protein dan lemak, dan jumlah 0,04 gram/hari, jenis makanan anggur tidak banyak di produksi di Purworejo dan tingkat konsumsinya pun  juga tidak terlalu tinggi, sehingga angka ketersediaan per kapitanya  mempunyai  nilai yang rendah.
Tabel 6. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Buah-buahan
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita Kg/Th Gram/hari Kalori (kkal/ hari) Protein (gram/ hari) Lemak (gram/ hari) 1. Alpokat 0,24 0,66 0 0,00 0,03 2. Jeruk 1,82 4,99 1 0,02 0,01 3. Duku 1,32 3,62 1 0,02 0,00 4. Durian 4,59 12,58 4 0,07 0,08 5. Jambu 2,90 7,94 3 0,06 0,02 6. Jambu Air 0,47 1,29 1 0,01 0,00 7. Mangga 2,32 6,35 2 0,01 0,01 8. Nanas 0,08 0,21 0 0,00 0,00 9. Pepaya 5,86 16,05 4 0,05 0,00 10 Pisang 39,29 107,63 52 0,57 0,17 11. Rambutan 2,26 6,18 1 0,01 0,00 12 Salak 0,82 2,25 2 0,01 0,00 13. Sawo 0,38 1,03 1 0,01 0,02 14. Melon 0,96 2,64 1 0,01 0,01 15. Semangka 3,18 8,72 1 0,01 0,00 16. Belimbing 0,30 0,81 0 0,00 0,00 17. Manggis 0,53 1,44 0 0,00 0,00 18. Nangka 13,25 36,29 3 0,03 0,01 19. Sirsak 2,83 7,76 3 0,05 0,02
Sumber : Data primer & sekunder diolah
3.6. Kelompok Sayur-sayuran
Tabel 7. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Sayur - sayuran
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita Kg/Th Gram/ hari Kalori (kkal/hari) Protein (gram/ hari) Lemak (gram/ hari) 1. Bawang Merah 3,39 9,28 3 0,11 0,03 2. Mentimun 1,55 4,26 0 0,01 0,00 3. Kacang Panjang/ String beans 4,73 12,96 4 0,27 0,04 4. Kentang/Potatoes 1,76 4,83 3 0,07 0,01 5. Kubis/Cabbage 2,50 6,85 1 0,05 0,01 6. Tomat/Tomatoes 13,37 36,63 8 0,33 0,10 7. Wortel/Carrots 1,32 3,62 1 0,03 0,02 8. Cabe/Chilli 5,07 13,88 4 0,10 0,04 9. Cabe Rawit 2,08 5,70 6 0,24 0,10 10 Terong/Eggplant 3,51 9,61 3 0,13 0,05 11. Petsai/ Sawi/ Mustard greens 2,10 5,76 1 0,03 0,01 12 Kangkung 3,64 9,96 2 0,14 0,03 13. Labu siam/Chayotte 1,73 4,75 1 0,02 0,00 14. Buncis/Greenbeans 1,69 4,63 1 0,09 0,01 15. Bayam/Spinach 4,04 11,08 3 0,05 0,02 16. Bawang Putih/Garlic 3,03 8,31 6 0,29 0,01 17. Jamur/ Mushroom 0,02 0,06 0 0,01 0,00 18. Melinjo/ Melinjo 3,69 10,10 4 0,30 0,04 19. Petai/ Twisted Cluster Bean 1,13 3,10 1 0,04 0,01 20. Jengkol/ Jengkol 0,57 1,57 2 0,08 0,00 JUMLAH 56 2,40 0,53
Sumber : Data primer & sekunder diolah
Kelompok makanan sayur - sayuran di Kabupaten Purworejo sebagian besar kebutuhannya masih mendatangkan dari luar daerah. Angka ketersediaan terbesar kelompok sayur ada pada jenis sayur tomat sebesar 8 kkal/kap/hari untuk kalori, 0,33 gram/kap/hari untuk protein dan 0,1 gram/kap/hari untuk lemak, dengan jumlah ketersediaan 36,63 gram/hari, tingginya angka ketersediaan pada komoditas tomat disebabkan oleh tingginya angka konsumsi pada  komoditas  tersebut  sehingga  ketersediaannya  dicukupi  dengan  mendatangkan  dari  daerah  lain.  Jenis sayuran yang diproduksi sendiri di Kabupaten Purworejo antara lain tomat, terung, cabai besar, cabe rawit, cabe hijau,  melinjo  dan  petai.  Angka  ketersediaan  terkecil  pada  jenis  sayuran  jamur  yaitu  sebesar  0  kkal/kap/hari untuk  kalori,  0,01  gram/kap/hari  untuk  protein  dan  0,00  gram/kap/hari  untuk  lemak  dengan  jumlah  0,06 gram/hari.

## 3.7. Kelompok Daging
Tabel 8. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Daging
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita Kg/Th Gram/ hari Kalori (kkal/hari) Protein (gram/ hari) Lemak (gram/ hari) 1. Daging Sapi 0,94 2,57 7 0,48 0,36 2. Daging Kerbau 0,64 1,76 1 0,33 0,01 3. Daging Kambing 0,18 0,48 1 0,08 0,04 4. Daging Domba 0,06 0,16 0 0,03 0,03 5. Daging Kuda 0,19 0,52 1 0,09 0,02 6. Daging Babi 0,02 0,04 0 0,01 0,02 7. Daging Ayam Buras 0,95 2,61 5 0,28 0,38 8. Daging Ayam Ras 5,78 15,84 32 1,67 2,30 9. Daging Itik 0,11 0,30 1 0,02 0,05 10. Daging Puyuh 0,00 0,01 0 0,00 0,00 11. Jeroan semua jenis 0,90 2,48 3 0,39 0,16 JUMLAH 52 3,38 3,37
Sumber : Data primer & sekunder diolah
Ketersedian daging terbesar untuk setiap orang adalah daging ayam ras, dimana ketercukupan setiap penduduk adalah 5,78 kg/tahun. Dari ketersedian tersebut dapat menghasilkan energi 32 kkal/kap/hari. Untuk daging kuda, daging  babi  dan  daging  ayam  ras  dan  buras  selama  ini  masih  memerlukan  impor  dari  luar  daerah  Purworejo dengan angka impor terbesar pada produk daging ayam ras.
Selanjutnya,  tabel  9  sampai  dengan  12  berisi  antara  lain  Kelompok  Bahan  Makanan  Telur,  Kelompok  Susu, Kelompok Ikan, serta Kelompok Minyak dan Lemak.

## 3.8. Kelompok Telur
Tabel 9. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Telur
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita kg/th gr/ hr Kalori (kkal/hr) Protein (gr/hr) Lemak (gr/hr) 1. Telur Ayam Buras/ Local Hen Eggs 0,27 0,73 1 0,06 0,07 2. Telur Ayam Ras / Improved Hen Eggs 6,62 18,13 25 1,80 1,57 3. Telur Itik/ Ducks Eggs 0,91 2,48 4 0,25 0,33 4. Telur Puyuh/ Quail Eggs 0,11 0,31 0 0,03 0,02 JUMLAH 31 2,14 1,98
Sumber : Data primer & sekunder diolah
Dari  tabel  9  menunjukkan  jenis  telur  yang  paling  banyak  beredar  adalah  telur  ayam  ras  karena  pola  konsumsi masyarakat Purworejo cenderung lebih banyak mengkonsumsi telur ayam ras daripada jenis telur yang lainnya, sehingga ketersediaannya mengikuti pola konsumsi di masyarakat yaitu sebesar 6,62 kg/tahun
3.9. Kelompok Susu
Tabel 10. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Susu No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita kg/th gr/ hr Kalori (kkal/ hr) Protein (gr/ hr) Lemak (gr/ hr) 1. Susu Sapi 2,48 6,79 4 0,22 0,24 2. Susu Kambing 0,05 0,15 0 0,00 0,01 JUMLAH 4 0,22 0,24
Sumber : Data primer & sekunder diolah
Menurut data Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Purworejo, produksi susu sapi dan kambing tercatat 67 ton per  tahun,  namun  masih  belum  mencukupi  persedian  dan  kebutuhan  konsumsi  masyarakat  Purworejo.  Dengan kebutuhan  akan  susu  di  Kabupataen  Purworejo  sebesar  2.140  ton/tahun  maka  diperlukan  pengadaan  dari  luar kabupaten/impor sebesar 2.115 ton/tahun.

## 3.10. Kelompok Ikan
Tabel 11. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Ikan
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita kg/th gr/ hr Kalori (kkal/ hr) Protein (gr/ hri) Lemak (gr/hr) 1. Tuna/ Cakalang/Tongkol 0,37 1,01 1 0,11 0,03 2. Bawal 0,29 0,79 1 0,12 0,01 3. Teri 0,15 0,41 0 0,04 0,00 4. Kembung 0,24 0,65 1 0,09 0,00 5. Tenggiri 0,01 0,03 0 0,00 0,00 6. Bandeng 1,25 3,41 4 0,44 0,10 7. Mujair 0,15 0,42 0 0,05 0,00 8. Ikan Mas 1,21 3,32 2 0,34 0,04 9. Lele 11,90 32,60 97 3,86 0,60 10. Patin 0,25 0,68 0 0,10 0,01 11. Nila 2,74 7,50 5 0,96 0,08 12. Gurami 4,79 13,12 8 2,17 0,29 13. Udang 3,70 10,15 6 0,99 0,01 14. Selar 0,12 0,33 0 0,06 0,01 15. Gabus 0,30 0,82 1 0,13 0,00 16. Tawes 0,68 1,85 4 0,35 0,02 JUMLAH 131 10,06 1,23
Sumber : Data primer & sekunder diolah
Ketersediaan  kalori,  protein  kelompok  ikan  ini  masih  didominasi  oleh  ikan  jenis  Lele  dan  Gurami  yang  bisa diartika  bahwa  kedua  jenis  ikan  ini  yang  paling  banyak    dikonsumsi  oleh  masyaraket  Purworejo.  Konsumsi kedua  jenis  ikan  ini  mencapai  27.785  ton/tahun  sehingga  apabila  dibagi  dengan  jumlah  penduduk  Kabupaten Purworejo selama satu tahun meghasilkan 105 kkal/kapita/hari, yaitu gabungan dari ketersediaan perkapita untuk ikan Lele dan Gurami tersebut. Komoditas perikanan  merupakan penyumbang terbesar ketersediaan energi dan protein  per  kapita  per  hari  pada  kelompok  pangan  hewani  (Badan  Ketahanan  Pangan  Kementerian  Pertanian, 2020).

## 3.11. Kelompok Minyak dan Lemak
Ketersediaan  bahan  makanan  dari  kelompok  minyak  dan  lemak  terbanyak  dari  komoditi  minyak  goreng  sawit dalam  menyumbang  kecukupan  kalori  (291  kkal/hr)  dan  lemak  (14,99  gr/hr),  sedangkan  untuk  ketersediaan protein dalam kelompok bahan makanan ini bisa dikatakan tidak ada.
Tabel 12. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak menurut Kelompok Minyak dan Lemak
No. Jenis Bahan Makanan Ketersediaan per Kapita Kg/Th Gram/ hari Kalori (kkal/ hari) Protein (gram/ hari) Lemak (gram/ hari) Minyak 1. Minyak Kacang tanah 0,03 0,09 1 0,00 0,09 2. Minyak goreng kelapa 0,37 1,02 9 0,01 1,00 3. Minyak goreng sawit 11,77 32,24 291 0,00 14,99 4. Minyak Jagung 0,17 0,47 4 0,00 0,47 5. Minyak Zaitun 0,17 0,47 4 0,00 0,47 6. Minyak Wijen 0,17 0,47 4 0,00 0,47 7. Minyak Kedelai 0,17 0,47 0,00 0,00 0,00 1. Lemak Sapi 0,09 0,23 0,21 0,00 0,21 2. Lemak Kerbau 0,05 0,12 0,11 0,00 0,11 3. Lemak Kambing 0,02 0,06 0,05 0,00 0,05 4. Lemak Domba 0,01 0,02 0,02 0,00 0,02 JUMLAH 0,39 0,01 0,39
Sumber : Data primer & sekunder diolah

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
a. Ketersediaan  karbohidrat  di  Kabupaten  Purworejo  adalah  2.619  kkal/kap/hari,  angka  ketersediaan  protein sebesar  71,60  gram/kap/hari,  dan  angka  ketersediaan  lemak  senilai  43,54  gram/kap/hari.  Angka-angka  ini menunjukkan bahwa ketersediaan kalori dan protein sudah memenuhi standar nasional yang ditetapkan oleh WNPG XI 2018, yaitu 2400 kkal/kap/hari.
b. Ketersediaan  pangan  di  Kabupaten  Purworejo  sudah  lebih  dari  cukup  untuk  memenuhi  kebutuhan masyarakatnya. Meskipun angka kemiskinan masih cukup tinggi, ketercukupan kebutuhan kalori dari bahan pangan bukanlah faktor utama penyebab kemiskinan di wilayah tersebut.

## References
Badan  Ketahanan  Pangan  Kementerian  Pertanian.  (2020).  Analisis  Ketersediaan  Pangan:  Neraca  Bahan Makanan Indonesia 2018-2020. Kementerian Pertanian , 1–35.
http://bkp.pertanian.go.id/storage/app/media/2021/NBM 2021_ Fix.pdf
Badan  Pusat  Statistik  Republik  Indonesia.  (2019). Badan  ketahanan  pangan  kementerian  pertanian  bekerja sama dengan badan pusat statistik 2019 . 38–39.
BPS Kab. Purworejo. (2022). Berita Resmi Statistik - Kemiskinan Kabupaten Purworejo Maret 2022.pdf. Berita Resmi Statistik , 03 , 1–6.
FAO.  (2001).  Food  balance  sheets. FOOD  AND  AGRICULTURE  ORGANIZATION  OF  THE  UNITED NATIONS .
LIPI. (2018). Buku Panduan WIDYAKARYA NASIONAL PANGAN DAN GIZI XI. LIPI , 100.
Naska,  A.,  Berg,  M.  A.,  Cuadrado,  C.,  Freisling,  H.,  Gedrich,  K.,  Gregorič,  M.,  Kelleher,  C.,  Leskova,  E., Nelson,  M.,  Pace,  L.,  Remaut,  A.  M.,  Rodrigues,  S.,  Sekula,  W.,  Sjöstrom,  M.,  Trygg,  K.,  Turrini,  A., Volatier, J. L., Zajkas, G., & Trichopoulou, A. (2009). Food balance  sheet and  household  budget survey dietary  data  and  mortality  patterns  in  Europe. British  Journal  of  Nutrition , 102 (1),  166–171. https://doi.org/10.1017/S000711450809466X
Negara,  S.  (2012).  Undang-Undang  Republik  Indonesia  Nomor  18  Tahun  2012  tentang  Pangan. Sekretariat Negara , 184 , 1–27.
PROBOLINGGO.  (2022). PENYUSUNAN  ANALISIS  NBM  TAHUN  2022  BERDASAR  ANGKA  TETAP  2021 KABUPATEN PROBOLINGGO .
Session, T. (2018). Asia and Pacific Commission on . March , 19–23.
Thar, C. M., Jackson, R., Swinburn, B., &  Mhurchu, C. N. (2020). A review of the uses and reliability of  food balance sheets in health research.
Nutrition Reviews , 78 (12), 989–1000.
https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa023