Jurnal Perikanan dan Kelautan
Volume 9 Nomor 1. Juni 2019
Halaman: 125 - 136
SIFAT FISIKO-KIMIA SEMI REFINED CARRAGEENAN (SRC) KAPPAPHYCUS ALVAREZII DARI PERAIRAN KARIMUN, KEPULAUAN RIAU, INDONESIA
( Physico-Chemical Properties of Semi Refined Carrageenan (SRC) Kappaphycus alvarezii from Karimun, Riau Islands, Indonesia )
1*) Aidil Fadli Ilhamdy, 1) Jumsurizal, 1) Wan Kirana Shabilla, 2) Ginanjar Pratama
1) Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Universitas Maritim Raja Ali Haji, Tanjungpinang 29111, Indonesia
2) Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Serang 42122, Indonesia
*) Korespondensi: aidilfadliilhamdy@gmail.com
Diterima: 15 April 2019 / Disetujui: 29 Mei 2019

## ABSTRAK
Karaginan  merupakan  produk  perikanan  non  ikan  yang  berasal  dari ekstraksi  rumput  laut  merah  (Rhodophyceae)  yaitu Kappaphycus  alvarezii . Karaginan  umumnya  digunakan  dibidang  industri  kosmetik,  tekstil,  pangan, farmasi,  percetakan  bahan  baku  sebagai  pengental,  penstabil  dan  pembentukan gel.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  sifat  fisiko-kimia  semi  refined carrageenan  (SRC)  pada  rumput  laut  merah  ( Kappaphycus  alvarezii ).  Tahap penelitian  meliputi  persiapan  bahan  baku Kappaphycus  alvarezii dan  pembuatan SRC, kemudian dilanjutkan analisis fisiko-kimia yaitu rendemen, kadar air, kadar abu,  kadar  abu  tidak  larut  asam,  kekuatan  gel,  viskositas,  titik  leleh  dan  titik jendal.  Hasil  pengamatan  fisiko-kimia  SRC  tersebut  yaitu  rendemen  24,80%, kadar  air  19,20%,  kadar  abu  16,34%,  kadar  abu  tidak  larut  dalam  asam  0,31, kekuatan  gel  376,46  g/cm 2 ,  viskositas  139,47  cP,  titik leleh  55,70 0 C,  titik  jendal 38 ° C.
Kata kunci : fisiko-kimia, karakterisasi rumput laut, semi refined carrageenan .

## ABSTRACT
Carrageenan is a non-fish fishery product derived from the extraction of red seaweed (Rhodophyceae) Kappaphycus alvarezii. It is generally used in the field of cosmetics industry, textiles, food, pharmaceutical, stabilizer and gel formation. The  objective  of  this  study  was  to  determine  the  physico-chemical  properties  of semi  refined  carrageenan  (SRC)  on  red  seaweed  (Kappaphycus  alvarezii).  The research  phase  included  the  preparation  of  raw  materials  for  Kappaphycus alvarezii  and  making  SRC,  then  followed  by  physico-chemical  analysis,  yield, moisture content, ash content, acid insoluble ash content, gel strength, viscosity, melting  point,  and  cumulative  point.  The  Physico-chemical  SRC  observations were  yields  of  24.80%,  the  water  content  of  19.20%,  ash  content  of  16.34%,
insoluble  ash  content  in  acid  0.31,  the  strength  of  gel  376.46  g/cm 2 ,  viscosity 139.47 cP, melting point 55.70 ° C, graduation point 38 ° C.
Keywords :  characterization  of  seaweed,  physico-chemical,  semi  refined carrageenan

## PENDAHULUAN
Rumput  laut  memiliki  posisi  penting  dalam  produksi  perikanan  Indonesia, khususnya  pada  usaha  perikanan  non  ikan.  Rumput  laut  merupakan  komoditas unggulan  yang  ada  pada  sektor  perikanan  karena  jumlah  permintaannya  yang terus  meningkat,  baik  untuk  kebutuhan  domestik  maupun  untuk  ekspor. Kebutuhan  rumput  laut  diperkirakan  terus  meningkat  seiring  dengan meningkatnya  kebutuhan  konsumsi  langsung  maupun  industri makanan,  farmasi, dan kosmetik (Harun et al. 2013).
Berdasarkan  data  Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan  pada  tahun  2018 produksi  rumput  laut  mencapai  sekitar  9.746.045  ton.  Provinsi  Kepulauan  Riau sebagai  Provinsi  dengan  luas  wilayah  95%  adalah  laut  memiliki  total  produksi rumput  laut  sebesar  12.544,61  ton.  Total  produksi  hasil  budidaya  amat  rendah dibanding  daerah  kepulauan  lain  seperti  Provinsi  Maluku  dengan  total  produksi 796.902,27  ton  rumput  laut.  Rendahnya  produksi  rumput  laut  di  Provinsi Kepulauan Riau salah satu faktornya adalah tidak terdapatnya industri pengolahan rumput  laut  sehingga  masyarakat  kurang  berminat  untuk  membudidayakan rumput laut (DISPERINDAG PROV. KEPRI 2016).
Sebagian  masyarakat  Kabupaten  Karimun  masih  membudidayakan  rumput laut Kappaphycus alvarezii karena memiliki peluang pasar yang cukup potensial. Permintaaan  akan  ketersediaan  sangat  tinggi  karena  jenis  rumput  laut  ini  dapat dimanfaatkan sebagai penghasil karaginan, hal ini mendorong Pemerintah daerah untuk  mendirikan  sentra  pengolahan  industri  rumput  laut  akan  didirikan  di Kecamatan Moro Kabupaten Karimun (DISPERINDAG PROV. KEPRI 2018).
Karaginan  adalah  kelompok  polisakarida  yang  diperoleh  melalui  proses ekstraksi  dari  rumput  laut  merah  ( Rhodophyceae )  (Van  De  Velde et  al. 2002). Karaginan  umumnya  digunakan  pada  industri  pangan,  farmasi,  komestik,  tekstil dan  percetakan  sebagai  bahan  pengental,  penstabil  dan  pembentuk  gel dikarenakan  sifat  daya  ikat  airnya  yang  tinggi  (Campo et  al .  2009).  Kandungan metabolit  primer  dan  sekunder  yang  terdapat  pada  rumput  laut  bermanfaat  bagi kesehatan seperti aktivitas antioksidan, antikanker, antiinflamantori dan antidiabet ditemukan  didalam  rumput  laut  merah  ( Rhodopyceae ),  rumput  laut  coklat ( Phaeopyceae )  dan  rumput  laut  hijau  ( Chloropheceae) diketahui  memiliki senyawa fenol, aktivitas antioksidan (Wang et al . 2012; Becker et al. 2007; Yang et al . 2015).
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui sifat fisiko-kimia pada Semi Refined Carrageenan (SRC).  Penelitian  ini  ditekankan  pada  produksi  SRC  dengan  nilai karakteristik yang sesuai dengan kebutuhan industri.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada bulan April- Juni 2019 di Laboratorium Kimia Fakultas  Ilmu  Kelautan  dan  Perikanan  Universitas  Maritim  Raja  Ali  Haji, sedangkan  pengujian  dilakukan  di  Laboratorium  Saraswanti  Indo  Genetech, Bogor.

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  rumput  laut Kappaphycus alvarezii yang diperoleh dari perairan Kecamatan Moro, Kabupaten Karimun,  Provinsi  Kepulauan  Riau.  Bahan  kimia  yang  digunakan  antara  lain akuades,  kalium  hidroksida  (KOH)  (Jerman),  dan  bahan-bahan  untuk  uji  Fisiko- kimia.
Pembuatan Semi Refined Carrageenan (SRC) (Sormin et al. 2018)
Rumput  laut  kering  dicuci,  kemudian  direndam  dalam  larutan  CaCO 3 2% selama  satu  malam  untuk  menghilangkan  garam  dan  bau.  Rumput  laut  tersebut kemudian  direbus  dalam  larutan  KOH  0,5%  dengan  perbandingan  rumput  laut kering  dan  larutan  1:10  (w/v)  pada  suhu  75 0 C ±  2 0 C selama  30  menit.  Rumput laut dicuci dengan air bersih sampai pH netral. SRC yang masih basah ditiriskan, dipotong-potong  dengan  panjang  sekitar  1–2  cm  dan  dikeringkan  dibawah  sinar matahari.

## Kadar Air (AOAC 2005)
Cawan kosong yang akan digunakan dikeringkan terlebih dahulu pada suhu 105-110 0 C  selama  15  menit  atau  samapi  berat  konstan,  kemudian  didinginkan dalam  desikator  selama  30  menit  dan  ditimbang.  Sampel  kira-kira  sebanyak  2  g ditiimbang dan diletakkan dalam cawan kemudian dipanaskan dalam oven selama 3-4 jam pada suhu 105 0 C - 110 0 C. Cawan kemudian didinginkan dalam desikator dan setelah dingin ditimbang kembali.

## Kadar Abu (AOAC 2005)
Prinsip analisis kadar abu adalah mengetahui jumlah abu yang terdapat pada suatu  bahan  terkait  dengan  mineral  dari  bahan  yang  dianalisis.  Cawan  abu porselen  dibersihkan  kemudian  dikeringkan  dalam  oven  bersuhu  sekitar  105 0 C selama  30  menit.  Cawan  abu  porselen  yang  telah  dikeringkan  dalam  oven dimasukkan  dalam  desikator  (30  menit)  dan  kemudian  ditimbang  (A).  Sampel sebanyak 5 g (C) ditimbang kemudian dimasukkan ke dalam cawan abu porselen. Cawan abu berisi sampel dibakar diatas kompor listrik sampai tidak berasap dan dimasukkan  ke  dalam  tanur  pengabuan  dimasukkan  dalam  desikator  (30  menit) kemudian ditimbang (B).

## Kadar Abu Tidak Larut dalam Asam (FMC Corp 1977)
Rumput laut yang telah diabukan dididihkan dengan 25 ml HCl 10% selama 5  menit.  Bahan-bahan  yang  tidak  terlarut  disaring  dengan  menggunakan  kertas saring tak berabu. Kertas saring diabukan dengan cara yang sama seperti di atas, lalu didinginkan dalam desikator untuk selanjutnya ditimbang.

## Rendemen (FMC Corp 1977)
Rendemen Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  sebagai  hasil  ekstraksi dihitung berdasarkan rasio antara berat SRC yang dihasilkan dengan berat rumput laut kering yang digunakan.
Kekuatan Gel (Hayashi et al. 2007)
Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  dilarutkan  dalam  akuades  pada konsentrasi  1,5%  kemudian  ditambahkan  larutan  KCl  dengan  konsentrasi  0,2%. Kekuatan  gel  larutan Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  diukur  pada  suhu  20 0 C menggunakan alat texture analyzer TA-XT2i.
Viskositas (Siregar et al. 2016) Larutan  1,5% Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  dipanaskan  pada  suhu 75 0 C. Sementara itu tabung viskometer juga dimasukkan ke dalam air pada suhu 75 0 C  sehingga  pengukuran  yang  diinginkan  tercapai.  Selanjutnya  5  mL  larutan Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  dimasukkan  ke  dalam  tabung  viskometer hingga  mencapai  75%  volume tabung  kemudian  bola  viscometer  dimasukkan  ke dalam  tabung  dan  dilepaskan  hingga  jatuh  sepanjang  tabung  viskometer.  Selang waktu tempuh bola dicatat ketika melewati dua garis Fiduciary .

## Titik Leleh dan Titik Jendal (Freile-Pelegrin dan Robledo 1997)
Suhu  pembentuk  gel  diperoleh  dengan  menambahkan  10  mL  larutan  agar panas ke dalam tabung reaksi (diameter 2,3 cm, tinggi 6 cm). Manik-manik kaca (diameter  5  mm)  ditempatkan  di  tabung  reaksi.  Tabung  dimiringkan  ke  atas  dan ke  bawah  dalam  bak  air  pada  suhu  kamar  sampai  manik-manik  kaca  berhenti bergerak.  Suhu  gel  dalam  tabung  segera  diukur  dengan  memperkenalkan termometer  presisi  (divisi  0,1 0 C).  Temperatur  peleburan  gelin  tabung  reaksi (diameter 2,3 cm, tinggi 16,5 cm) diukur dengan menempatkan manik-manik besi (diameter  9  mm)  pada  permukaan  gel.  Tabung  reaksi  dijepit  dalam  bak  air  dan suhu  dinaikkan  dari  50  menjadi  100 0 C.  Titik  lebur  dicatat  dengan  termometer presisi ketika manik tenggelam ke dalam larutan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kondisi  perairan  tempat  rumput  laut  tumbuh  akan  mempengaruhi  kondidi nutrien  rumput  laut  (Yu-Feng et  al. 2015).  Hasil  pengukuran  kualitas  perairan Kecamatan  Moro  Kabupaten  Karimun  baik  secara  fisik  dan  kimia  memperoleh nilai  yang  mendekati  standar  kualitas  perairan  yang  terbaik  untuk  budidaya rumput  laut.  Tabel  1 memaparkan  nilai  kualitas  perairan  di  Kecamatan  Moro, Kabupaten Karimun.
Tabel 1. Kualitas perairan yang tepat untuk budidaya rumput laut Parameter Kecamatan Moro *Standar Budidaya Rumput Laut Suhu ( 0 C) 31,2-33,1 26 - 33 Salinitas (Psu) 27,83-36,20 15 - 38 Kecerahan (m) 0,61-3,56 1 Nilai PH 8,13-8,59 cenderung basa Kecepatan Arus (m/detik) 0,01-0,59 0,2-0,4 *Yuniati (2011)
Rumput laut Kappaphycus alvarezii memiliki ciri-ciri yaitu thallus silindris, permukaan  licin, cartilaginous, (Prasetyowati et  al. 2008).  Komposisi  kimia Kappaphycus  alvarezii hasil  dari  uji  proksimat  pada  penelitian  ini  dapat  dilihat pada Tabel 2 .
Tabel 2. Komposisi Kimia Kappaphycus alvarezii
Komposisi Kimia Kappaphycus alvarezii Kering Penelitian Kappaphycus alvarezii Air (%) 22,47 10,97 a Abu (%) 12,56 45,93 a Protein (%) 6,18 3,29 a Lemak (%) 1,48 0,01 a Karbohidrat ( luff schrool ) (%) 57,31 39,8 a Abu Tidak Larut dalam Asam (%) 0,06 0,83 b
Ket: a = Daud (2013), b = Yuniati (2011)
Pada  Tabel  2.  dapat  dilihat  bahwa  komposisi  kimia  dari Kappaphycus alvarezii yang  tertinggi  adalah  karbohidrat  yaitu  57,31%,  sedangkan  yang terendah  adalah  lemak  yaitu  1,48%.  Kadar  air  sangat  berpengaruh  untuk mengetahui  kualitas  pada  bahan  baku.  Semakin  rendah  kadar  air,  akan  semakin baik kualitas dari rumput laut (Hidayat 2004). Berdasarkan hasil analisis, kadar air pada  bahan  baku  adalah  22,47%.  Hasil  tersebut  ternyata  lebih  tinggi  dari  pada penelitian  Daud  (2013)  yaitu  10,97%.  Beberapa  faktor  yang  menyebabkan perbedaan kadar air ini yaitu perbedaan waktu dan proses pengeringan (Masduqi et  al. 2014).  Selama  pengeringan  terjadi  perpindahan  panas  dan  massa  secara bersamaan.  Perpindahan  masa  air  rumput  laut  terjadi  akibat  adanya  panas  dan perbedaan  tekanan  uap  air.  Panas  yang  masuk  akan  menguapkan  air  secara perlahan.  Penguapan  menyebabkan  kadar  air  pada  rumput  laut  menurun (Sulistiyowati 2015; Syamsuar 2006).
Pengujian  kadar  abu  merupakan  salah  satu  cara  untuk  menentukan terdapatnya mineral atau senyawa organik dalam suatu bahan (Gazali et al. 2018). Berdasarkan hasil analisis, didapatkan kadar abu pada bahan baku yaitu 12,56%. Hasil  tersebut  lebih  rendah  jika  dibandingkan  dengan  penelitian  Daud  (2013) yaitu  45,93%.  Perbedaan  kadar abu  ini  diduga  kurang  bersihnya  pencucian  pada bahan  baku.  Proses  pencucian  merupakan  kegiatan  pascapanen  yang  bertujuan
untuk  menghilangkan  kotoran,  kerikil,  kerang  dan  benda  lainnya.  Pencucian rumput  laut    yang  baik  dapat  meningkatkan  mutu  rumput  laut  (Firdaus et  al. 2015). Kadar abu rumput laut terdiri dari garam natrium berasal dari air laut yang menempel  pada thallus rumput  laut.  Banyaknya  garam  yang  menempel  pada thalus tidak  sama  sehingga  dapat  mempengaruhi  kandungan  abunya  (Yuniati 2011).
Hasil penelitian menunjukkan kadar protein pada rumput laut Kappaphycus alvarezii yaitu  6,18%.  Hasil  analisis  ini  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan penelitan Daud (2013) yaitu 3,29%. Yanuarti (2017) menyatakan perbedaan kadar protein ini diduga dipengaruhi beberapa faktor yaitu, perbedaan spesies, geografis dan  kondisi  lingkungan  perairan  tersebut.  Kondisi  lingkungan  diperairan Kabupaten Karimun seperti suhu berkisar 31,2-33,1 o C, salinitas 27,83-36,20 Psu, nilai  pH  8,13-8,59  dan  kecerahan  0,61-3,56.  Perbedaan  variasi  kondisi lingkungan,  seperti  intensitas  cahaya  dan  penyimpanan  kembali  nitrogen  selama musim  yang  berbeda-beda,  hal  ini  menyebabkan  perbedaan  kandungan  protein pada rumput laut (Galland-Irmouli et al . 1999).
Menurut Tapotubun (2018) Kandungan lemak rumput laut sangat baik bagi kesehatan  sehingga  rumput  laut  ini  aman  dikonsumsi  dan  dapat  dimanfaatkan sebagai  bahan  penyusun  utama  pada  makanan  diet  rendah  lemak.  Kadar  lemak pada  pada  penelitian  ini  yaitu  1,48%,  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan penelitian  Daud  (2013)  yaitu  0,01%.  Rumput  laut  mengandung  sangat  sedikit lemak.  Rumput  laut  dan  tumbuhan  pada  umumnya  menyimpan  cadangan makanannya dalam bentuk karbohidrat terutama polisakarida. Sedangkan hewan, menyimpan  cadangan  makanannya  dalam  bentuk  lemak  dalam  jaringan  lemak (Sediaoetama,  2008).  Perbedaan  bentuk  penyimpanan  cadangan  makanan  ini menyebabkan  lemak  nabati  umumnya  mempunyai  persentase  yang  rendah, sedangkan  lemak  hewani  mempunyai  persentase  yang  tinggi  (Handayani et  al. 2004). Kandungan rumput laut lebih rendah dari pada tumbuhan yang ada didarat, kandungan rumput laut pada umumnya kurang dari 4% (Kumar et al. 2011). Berdasarkan dari hasil penelitian rumput laut yang dipanen pada hari ke 45 diperoleh  kadar  karbohidrat  sebesar  57,31%.  Hasil  tersebut  lebih  tinggi dibandingkan penelitan Daud (2013) yaitu 39,8% dengan umur panen rumput laut 30  hari.  Molekul  karbohidrat  terdapat  dalam  bentuk  selulosa  yang  merupakan dinding pelindung protoplas. Protoplas merupakan bagian  yang terpenting dalam sel  tumbuh-tumbuhan  dan  terdapat  didalam  ruang  sel  (lumen).  Nutrisi  yang terkandung  pada thallus dipengaruhi  oleh  tempat  tumbuh  dan  waktu  panen. Rumput  laut  memiliki  kemampuan  untuk  beradaptasi  sehingga  apabila dipindahkan  dari  satu  tempat  ke  tempat  yang  lain  akan  memberikan perkembangan  yang  berbeda  baik  pada  sel, thallus dan  jumlah  protoplas (Champbell et al . 2000).
Kadar  abu  tidak  larut  asam  pada  bahan  baku  ini  yaitu  0,06%.  Hasil penelitian  tersebut  lebih  rendah  dibandingkan  penelitian  Yuniati  (2011)  yaitu 0,83%.  Kadar  abu  tidak  larut  asam  merupakan  salah  satu  parameter  untuk menentukan  tingkat  kebersihan  dalam  proses  pengolahan  (Basmal et  al .  2003). Menurut  Wenno et  al. (2012)  menyatakan  bahwa  dengan  rendahnya  kadar  abu tidak larut asam menunjukan bahan baku yang dihasilkan pada penelitian ini tidak terlalu  banyak  kontaminasi  dengan  benda  asing  pada  saat  proses  penanganan rumput laut.

## Semi Refined Carrageenan (SRC)
Hasil  Penelitian  terdapat  perbedaan  nilai  fisiko-kimia  pada semi  refined carrageenan yang  dilakukan  oleh  penelitian  sebelumnya,  Hal  ini  dapat  dilihat pada  Tabel  3.  Hasil  rendemen  SRC  adalah  24,80%.  Hasil  tersebut  ternyata  lebih rendah daripada penelitian Sormin (2018) yaitu 26,80%. Adapun beberapa faktor yang  mempengaruhi  untuk  membuat  rendemen  pada semi  refined  carrageenan lebih besar adalah bertambahnya konsentrasi KOH dan suhu yang tinggi pada saat perebusan sehingga dapat membuat rumput laut terekstrak secara sempurna (Ega et al. 2016; Hudha et al. 2012).
Kadar  air  sangat  berpengaruh  untuk  mengetahui  kualitas semi  refined carrageenan . Kadar air sangat berpengaruh pada umur simpannya (Wenno et al. 2012). Berdasarkan hasil analisis, kadar air pada semi refined carrageenan adalah 19,20%.  Hasil  tersebut  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  penelitian  Sormin et  al.
(2018) yaitu 16,04%. Beberapa faktor yang diduga menyebabkan perbedaan kadar air  ini  yaitu  jenis  dan  umur  rumput  laut  yang  diekstraksi  menjadi semi  refined carrageenan . Hasil penelitian Darmawan et al. (2013) menjelaskan, bahwa kadar air rumput laut Kappaphycus alvarezii berkisar 6,62-10,42% pada umur panen 45 hari  menghasilkan  kualitas alkali  treated  cottonii sesuai  dengan  standar  FAO. Selain itu, pada proses pengeringan juga mempengaruhi kadar air yang dihasilkan oleh karaginan (Panggabean et al. 2018).
Tabel 3. Fisiko kimia Semi Refined Carrageenan
Fisiko Kimia Kappaphycus alvarezii Hasil Penelitian Semi Refined Carrageenan Rendemen (%) 24,80 26,80 a Air (%) 19,20 16,04 a Abu (%) 16,34 21,24 a Abu Tidak Larut dalam Asam (%) 0,31 Maks.1 b Kekuatan Gel (g/cm 2 ) 376,46 100,00 a Viskositas (cP) 139,47 60,80 a Titik Leleh (°C) 55,70 80,20 c Titik Jendal (°C) 38,00 25,20 c Ket: a = Sormin et al. (2018), b = FAO (2007), c = Setijawati et al. (2011)
Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukan  bahwa  kadar  abu  sebesar  16,34%. Hasil  tersebut  lebih  rendah  dari  penelitian  Sormin et  al. (2018)  yaitu  21,24%. Kadar  abu  yang  tinggi  pada  rumput  laut  dipengaruhi  oleh  adanya  garam  dan mineral  lain  yang  menempel  misalnya  Na,  Ca,  K  dan  Mg  (Yuniarti et  al. 2013; Yulius et al. 2016), semakin banyak kandungan mineral, maka kadar abu semakin tinggi  (Nasruddin et  al. 2016).  Hal  ini  diduga  berhubungan  dengan  cara penyerapan  hara  mineral,  disamping  sebagai  bentuk  adaptasi  terhadap  kondisi lingkungan  perairan laut  yang  mengandung  berbagai  mineral  dengan  konsentrasi tinggi.  Menurut  Gazali et  al. (2018),  Penyerapan  hara  mineral  pada  rumput  laut dilakukan  melalui  seluruh  permukaan thallus ,  tidak  melalui  akar,  sehingga penyerapan  hara  mineral  lebih  efektif.  Banyaknya  hara  mineral  yang  diserap mempengaruhi  kadar  abu  pada  jaringan  rumput  laut,  sehingga  kadar  abu  rumput laut menjadi tinggi.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  nilai  kadar  abu  tidak  larut  asam  pada  bahan baku yaitu 0,31%. Sedangkan pada FAO (2007) yaitu maks 1%. Perbedaan kadar abu  tidak  larut  asam  diduga  karena  kebersihan  pada  pengeringan  karagenan tersebut.  Menurut  Wenno et  al. (2012)  dengan  rendahnya  kadar  abu  tidak  larut asam ini menunjukan bahan baku yang dihasilkan pada penelitian ini tidak terlalu banyak  kontaminasi  dengan  benda  asing  pada  saat  proses  pembuatan  karaginan tersebut.
Menurut  Ega et  al. (2015)  sifat  fisik  yang  utama  pada  karagenan  yaitu kekuatan gel, karena dapat menunjukan kemampuan karagenan dalam membentuk gel.  Berdasarkan  hasil  analisis  diatas  menunjukan  bahwa  kekuatan  gel  sebesar 376,46 g/cm 2 .  Hal tersebut lebih tinggi dari pada penelitian Sormin et al. (2018) yaitu  100  g/cm 2 .  Perbedaan  pada  kekuatan  gel  ini  dapat  diduga  karena  adanya beberapa  faktor  yaitu  jenis,  tipe  karaginan,  ion-ion  dan  konsentrasinya.  Pada karaginan  tersebut  memiliki  sifat reversibel yaitu  pembentukan  gel  yang dipanaskan  dapat  mencair  dan  dapat  membentuk  gel  kembali  pada  saat  proses pendinginan.  Adanya  selulosa  yang  terdapat  pada  karaginan  dapat  menyebabkan pembentukan gel semakin rapuh (Blakemore dan Harpel 2010).
Viskositas  merupakan  suatu  larutan  yang  memiliki  nilai  kekentalan  yang dinyatakan  dengan centipoise (cP)  (Siregar et  al. 2016).  Berdasarkan  hasil analisis,  viskositas  pada  karaginan  didapatkan  nilai  139,47  cP.  Hasil  tersebut ternyata  lebih  tinggi  dari  pada  penelitian  Sormin et  al. (2018)  yaitu  60,80  cP. Perbedaan  pada  viskositas  ini  diduga  karena  beberapa  faktor  yaitu  temperatur, berat  molekul,  jenis  karaginan,  konsentrasi  karaginan  dan  molekul-molekul lainnya (Sormin et al. 2018).
Titik leleh adalah suhu larutan karagenan dengan konsentrasi tertentu mulai mencair,  sedangkan  titik  jendal  merupkan  kebalikan  dari  titik  leleh  yaitu  suhu larutan  karaginan  dalam  konsentrasi  tertentu  mulai  membentuk  gel  (Ega et  al. 2015). Berdasarkan hasil analisis, titik leleh pada karagenan adalah 55,70 0 C. Hasil titik  leleh  tersebut  ternyata  lebih  rendah  dari  pada  penelitian  Setijawati et  al. (2011)  yaitu  80,20  °C,  sedangkan  hasil  titik  jendal  adalah  38 0 C  tersebut  lebih tinggi dari pada penelitian Setijawati et al. (2011) yaitu 25,20 0 C. Beberapa faktor yang  diduga  menyebabkan  perbedaan  titik  leleh  dan  titik  jendal  ini  yaitu  waktu ekstraksi dan tingginya konsentrasi pada KOH  yang dapat membuat kadar sulfat banyak  menghilang,  sehingga  titik  leleh  dan  titik  jendal  tersebut  memiliki  nilai yang tinggi (Ega et al. 2015).

## KESIMPULAN
Semi  Refined  Carrageenan (SRC)  dari  rumput  laut  merah  ( Kappaphycus alvarezii) memiliki sifat fisiko – kimia yaitu rendemen 24,80%, kadar air 19,20%, kadar  abu  16,34%,  kadar  abu  tidak  larut  dalam  asam  0,31,  kekuatan  gel  376,46 g/cm 2 , viskositas 139,47 cP, titik leleh 55,70 0 C , titik jendal 38 0 C .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  megucapkan  terima  kasih  kepada  Kementerian  Riset,  Teknologi  dan Perguruan Tinggi atas pemberian dana dengan skema “Penelitian Dosen Pemula”.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official of Analysis of the  Association  of  Official  Analytical  of  Chemist. Mayland  (USA).  The Association of Official Analytical of Chemist, Inc. 1230 hlm.
Basmal  J,  Syarifudin,  Faridma’ruf  W.  2003.  Pengaruh  Konsentrasi  Larutan Potasium  Hidroksida  Terhadap  Mutu  Kappa-Karagenan  yang  Diekstraksi dari Eucheuma  cottonii .  Jurnal  Penenelitian  Perikanan  Indonesia.  9(5):95- 103.
Becker CF, Guimarães JA, Mourão PAS, Verli H. 2007. Conformation of Sulfated Galactan  and  Sulfated  Fucan  in  Aqueous  Solutions:  Implications  to  Their Anticoagulant Activities. Journal of Molecular Graphics and Modelling. 26 (1):391-399. doi:10.1016/j.jmgm.2007.01.008.
Blakemore WR, Harpel AR. 2010. Carragenan. Di dalam: Imeson A editor. Food Stabilisers,  Thickeners  and  Gelling  Agents .  Blackwell  publishing.  USA.  p 73-93.
Campo  VL,  Kawano  DF,  da  Silva  DB,  Carvalho  I.  2009.  Carrageenans: Biological  Properties,  Chemical  Modifications  and  Structural  Analysis  -  A
Review. Journal Carbohydrate Polymers. 77(1):167-180. doi:10.1016/j.carbpol. 2009.01.020. Champbell  NA,  Reece  JB,  Mitchell  LG.  2000. Biology  Concepts  and
Connections . 3rd edition. San Francisco Benjamin/Cummings. 570 pp. Daud  R.  2013.  Pengaruh  Masa  Tanam  terhadap  Kualitas  Rumput  Laut, Kappaphycus alvarezii . Jurnal Media Akuakultur. 8(2):135–138. Darmawan  M,  Utomo  BSB,  Mulia  RAY.  2013.  The  Quality  of  Alkali  Treated Cottonii  (ATC)  Made  from Eucheuma  cottonii Collected  from  Different Regions in Indonesia. Squalen Bulletin of Marine & Fisheries Postharvest & Biotechnology. 8(3):117-127.
[DISPERINDAG] Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  Provinsi  Kepulauan Riau.  2016.  Roadmap  Industri  Agro  Provinsi  Kepulauan  Riau  2016-2021. Tanjungpinang. 170 hlm.
[DISPERINDAG] Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  Provinsi  Kepulauan Riau.  2018.  Kajian  Pembangunan  Komplek  Industri  Maritim  (Sentra Industri) Pengolahan Rumput Laut di  Kabupaten Karimun. Tanjungpinang. 222 hlm.
Ega  L,  Lopulalan  CGC,  Meiyasa  F.  2016.  Artikel  Penelitian  Kajian  Mutu Karaginan Rumput Laut Eucheuma cottonii Berdasarkan Sifat Fisiko-Kimia Pada  Tingkat  Konsentrasi  Kalium  Hidroksida  (KOH)  yang  berbeda.  Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 5(2):38–44.
Ega  L,  Lopulalan  CGC,  Rangkoratat  R.  2015.  Studi  Lama  Waktu  Ekstraksi terhadap  Mutu  Karagenan  ( Eucheuma  cottoni ).  Jurnal  Agroforestri. 10(3):227-238.
Firdaus  M,  Prihanto  AA,  Nurdiani  R.  2015.  Peningkatan  Mutu  Rumput  Laut ( Gracilaria sp . ) Kering  Dengan  Pencuci  Drum . Journal  of  Innovation  and Applied Technology. 1(2):118-123.
[FAO]  Food  Agricultural  Organization.  2007.  Compendium  of  Food  Additive Spesificaton.  Rome:  Communication  Division  FAO  Viale  delle  Terme  di Caracalla. 296 pp.
[FMC]  Food  Marine  Colloids  Corp.  1977.  Carrageenan.  Marine  Monograph Number One. Marine Colloid Division FMC Corporation. Springfield, New Jersey.USA. p 23-29.
Freile-Pelegrin Y,  Robledo D. 1997. Effects of Season on The Agar Content and Chemical  Characteteristics  of Gracilaria  cornea from  Yucatan,  Mexico.
Journal Botanica Marina. 40(1):285-290.
Gazali  M,  Nurjanah,  Zamani  NP.  2018.  Eksplorasi  Senyawa  Bioaktif  Alga
Cokelat ( Sargassum sp.) Agar sebagai Antioksidan dari Pesisir Barat Aceh.
Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia.  21(1):167-178.  doi: 10.17844/jphpi.v21i1.21543.
Galland-Irmouli AV, Fleurence J, Lamghari R, Lucon M, Rouxel C, Barbaroux O, Bronowicki JP, Villaume C,  Gueant JL. 1999. Nutritional  Value of Protein from  Edible  Seaweed Palmaria  palmata (Dulse).  Journal  of  Nutritional
Biochemistry. 10:353-359.
Handayani T, Sutarno,  Setyawan  AD. 2004.  Analisis  Komposisi  Nutrisi Rumput
Laut Sargassum  crassifolium J.  Agardh.  Jurnal  Biofarmasi . 2(2):45-52. doi:10.13057/biofar/f020201.
Harun  M,  Montolalu RI, Suwetja IK. 2013.  Karateristik  Fisika  Kimia Karaginan Rumput  Laut Jenis Kappaphicus alvarezii pada Umur Panen yang  Berbeda di  Perairan  Desa  Tihengo  Kabupaten  Gorontalo  Utara.  Jurnal  Media Teknologi Hasil Perikanan. 1(1):7-12.
Hayashi  L, de  Paula EJ,  Chow  F. 2007.  Growth Rate and Carrageenan Analyses in  Four  Strains  of Kappaphycus  alvarezii ( Rhodophyta , Gigartinale s)
Farmed  in  the  Subtropical  Waters  of  São  Paulo  State,  Brazil.  Journal  of Applied Phycology. 19(1):393-399.
Hidayat  A.  2004.  Pengaruh  Kelembaban  Udara  Terhadap  Kualitas  Rumput  Laut
Kering  Asin  Jenis Eucheuma  cottonii dan Gracillaria sp  Selama Penyimpanan. [SKRIPSI]. Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. 74 hlm.
Hudha MI, Sepdwiyanti R, Sari SC. 2012. Ekstraksi Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma  spinosum dengan  Variasi  Suhu  Pelarut  dan  Waktu  Operasi.
Jurnal Teknik Kimia. 1(1):17-20.
[KKP] Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2018. Kelautan dan Perikanan dalam Angka. Jakarta. 590 hlm .
Kumar M, Gupta V, Kumari P, Reddy CRK, Jha B. 2011. Assesment of Nutrient Composition and Antioxidant Pontential of Caulerpaceae Seaweeds. Journal of  Food  Composition  and  Analysis.  24(1):270-278.  doi:10.1016/j.jfca. 2010.07.007.
Masduqi  AF,  Izzati  M,  Prihastanti  E.  2014.  Efek  Metode  Pengeringan  Terhadap Kandungan  Bahan  Kimia  dalam  Rumput  Laut Sargassum  polycystum . Jurnal Anatomi dan Fisiologi. 22(1):1-9.
Nasruddin,  Asikin  AN,  Kusumaningrum  I.  2016.  Pengaruh  Konsentrasi  KOH Terhadap Karakteristik Karagenan  dari Kappaphycus alvarezii . Jurnal Ilmu Perikanan Tropis. 21(2):55-63.
Panggabean  JE,  Dotulong  V,  Montolalu  RI,  Damongilala  L,  Silvana,  Daisy  M.
2018.  Ekstraksi  Karaginan  Rumput  Laut  Merah  ( Kappaphycus  alvarezii ) dengan Perlakuan Perendaman dalam Larutan Basa. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 6(3):258-263.
Prasetyowati,  Jasmine  AC,  Agustiawan  D.  2008.  Pembuatan  Tepung  Karaginan dari  Rumput  Laut Eucheuma  cottonii Berdasarkan  Perbedaan  Metode Pengendapan. Jurnal Teknik Kimia . 2(15):27-33.
Sedioetama AD. 2008. Ilmu Gizi Untuk  Mahasiswa dan Profesi . Jilid 1. Jakarta: Dian Rakyat. 318 hlm.
Setijawati  D,  Wijana  S,  Aulaniam,  Santosa  I.  2011.  Viabilitas  dan  Struktur Mikrokapsul L. acidophilus dengan Bahan Penyalut Karaginan Semi Murni Jenis Eucheuma cottonii . Jurnal Teknologi Pangan. 2(1):50-67.
Siregar  RF,  Santoso  J,  Uju.  2016.  Karakteristik  Fisiko  Kimia  Kappa  Karaginan Hasil  Degradasi  Menggunakan  Hidrogen  Peroksida.  Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19(3):256-266. doi:10.17844/jphpi.
2016.19.3.256.
Sormin RBD,  Soukotta D, Saiful, Risambessy  S,  Ferdinandus  AASJ. 2018. Sifat Fisiko-Kimia Semi  Refined  Carrageenan dari  Kota  Ambon  dan  Kabupaten Maluku  Tenggara  Barat.  Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia. 21(1):92-98. doi:10.17844/jphpi.v21i1.21453.
Sulistiyowati  E.  2015. Pengaruh  Umur  Panen  dan  Metode  Penjemuran Terhadap Mutu  Fisik  Rumput  Laut Eucheuma  cottonii sp.  [TESIS].  Bogor:  Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. 55 hlm.
Syamsuar.  2006.  Karakteristik  Karaginan  Rumput  Laut Eucheuma  cottonii pada Berbagai  Umur  Panen,  Konsentrasi  KOH  dan  Lama  Ekstraksi  [TESIS].
Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. 86 hlm .
Tamaheang  T,  Makapedua  DM,  Berhimpon  S.  2017.  Kualitas  Rumput  Laut Merah ( Kappaphycus alvarezii ) dengan Metode Pengeringan Sinar Matahari dan  Cabinet  Dryer  serta  Rendemen Semi-Refined  Carrageenan (SRC). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 5(2):152-157.
Tapotubun  AM.  2018.  Komposisi  Kimia  Rumput  Laut Caulerpa  lentillifera dari Perairan  Kei  Maluku  dengan  Metode  Pengeringan  Berbeda.  Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 21(1):13-23.
Van De Velde F, Knutsen SH, Usov AL, Rollema HS, Cerezo AS. 2002. 1 H and 13 C  High  Resolution  NMR  Spectroscopy  of  Carrageenans:  Application  in Research  and  Industry. Journal Trends  in  Food  Science  &  Technology. 13(2):73–92. doi:/10.1016/S0924-2244(02)00066-3.
Wang ZH, Wu BJ, Zhang XH, Xu M, Chang HM, Lu XY. 2012. Purification of a Polysaccharide  from Boschniakia  rossica and  Its  Synergistic  Antitumor Effect  Combined  with  5-fluorouracil. Journal Carbohydrate  Polymers. 89(3):31-35. doi:/10.1016/j.carbpol.2012.02.024.
Wenno  MR,  Thenu  JL,  Lopulalan  CGC.  2012.  Karakteristik  Kappa  Karaginan dari Kappaphycus  Alvarezi i  Pada  Berbagai  Umur  Panen.  Jurnal  PB Perikanan. 7(1):61–67.
Yang  TH,  Yao  HT,  Chiang  MT.  2015.  Red  Algae  ( Gelidium  amansii )  Reduces Adiposity  Via  Activation  of  Lipolysis  in  Rats  with  Diabetes  Induced  by Streptozotocin-Nicotinamide.  Journal  of  Food  and  Drug  Analysis. 23(1):758-765. doi:/10.1016/j.jfda.2015.06.003.
Yanuarti  R,  Nurjanah,  Anwar  E,  Pratama  G.  2017.  Kandungan  Senyawa Penangkal Sinar Ultra Violet dari Ekstrak Rumput Laut Eucheuma cottonii dan Turbinaria conoides . Biosfera. 34(2):51-58.
Yu-Feng  Y,  Xiu-Geng  F,  Jin-Ming  S,  Hai-Yan,  Guang-Ce  W,  Ik  KC.  2005.
Growth  of Gracilaria  lemaneiformisunder Different  Cultivation  Condition and Its Effects on Nutrient Removal  in Chinese Coastal Waters. Journal of Aquaculture. 254:228-225. doi:/10.1016/j.aquaculture.2005.08.029.
Yulius  F,  Kusumaningrum  I,  Hasanah  R.  2016.  Pengaruh  Lama  Perebusan Terhadap  Mutu  Karaginan  dari  Rumput  Laut  ( Kappaphycus  alvarezii ). Jurnal Ilmu Perikanan Tropis. 21(2):41-47.
Yuniati  E.  (2011).  Karakteristik  Fisiko-Kimia  Karagenan  dan  Histologi  Rumput
Laut Kappaphycus  Alvarezii dari  Daerah  Asal  Bibit  dan  Umur  Panen Berbeda. [TESIS]. Bogor: Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. 87 hlm.
Yuniarti  DW,  Sulistiyati  TD,  Suprayitno  E.  2013.  Pengaruh  Suhu  Pengeringan Vakum  Terhadap  Kualitas  Serbuk  Albumin  Ikan  Gabus  ( Ophiocephalus striatus ). Student Journal Universitas Brawijaya. 1(1):1-9.