## Pelatihan Pembuatan Roll Cake Batik Pada PKK Kelurahan Mojo Kecamatan Gubeng Surabaya

## Rina Asmaul, Susilowati, Diana Evawati, Yunus Karyanto, Agus Ridwan
Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
E-mail: susilowati@unipasby.ac.id, diana@unipasby.ca.id
Received: 25 Oktober 2021 Revised: 06 November 2021 Accepted: 30 November 2021

## Abstract:
Industrial  growth  in  the  food  sector  in  Indonesia  is  quite  good,  especially  in Surabaya.  The training in cake making encourages the emergence of various kinds of cakes that are used as souvenirs for typical Surabaya cakes. The training on making batik roll cakes is expected to bring  up  creative  ideas  in  cake  making.  The  training  method  here  uses  lecture  and demonstration  methods,  the  target  is  PKK  women  where  the  implementation  is  in Urban village Mojo district Gubeng Surabaya. The result of the training on making batik roll cakes is that PKK women are very enthusiastic in making batik roll cakes. The results of making roll cakes can be developed as a business, especially as a cake icon located in Urban village Mojo district Gubeng Surabaya, so that the family's economy can increase.
Keywords: roll cake batik, PKK
This is an open access article under the CC BY-SA license.

## Pendahuluan
Usaha  kecil  dan  menengah  (UKM)  mempunyai  peran  yang  strategis  dalam pembangunan ekonomi Nasional, oleh karena selain berperan dalam pertumbuhan ekonomi dan penyerapan tenaga kerja juga berperan dalam pendistribusian hasil-hasil pembangunan (Jamaaluddin,  2021).  Di  Indonesia  jumlah  unit  Usaha  Kecil  dan  Menengah  (UKM)  sangat banyak  di  semua  sektor  ekonomi  dan  kontribusinya  yang  besar  terhadap  penciptaan lapangan pekerjaan dan sumber pendapatan, khususnya di daerah pedesaan dan bagi rumah tangga  berpendapatan  rendah.  Terdapat  tiga  alasan  yang  mendasari  negara  berkembang belakangan  ini  memandang  penting  keberadaan  UKM  (Berry  et  al.,  2001).  Alasan  pertama adalah karena kinerja UKM cenderung lebih baik dalam hal menghasilkan tenaga kerja yang produktif.  Kedua,  sebagai  bagian  dari  dinamikanya,  UKM  sering  mencapai  peningkatan produktivitas melalui investasi dan perubahan teknologi. Ketiga adalah karena sering diyakini bahwa  UKM  memiliki  keunggulan  dalam  hal  fleksibilitas  ketimbang  usaha  besar.  Lapangan
kerja di Indonesia 40% berada di sektor formal dan 60% di sektor non formal. Jika dilihat dari unsur  sumbangan  antar  pelaku  usaha,  lapangan  kerja  sektor  formal  terdiri  dari  0,55% disediakan oleh usaha besar, usaha menengah 11,01% dan usaha kecil menyumbang 18,44% dari seluruh lapangan kerja formal. Lapangan kerja non formal sebesar 70% disediakan oleh usaha  kecil  yang  tergolong  dalam  usaha  mikro  dan  gurem.  Hal  ini  berarti  usaha  kecil  dan menengah  telah  mengisi  sekitart  85%  dari  lapangan  kerja  yang  ada  di  Indonesia  (Sumber: PDB dan kesempatan kerja BPS Tahun 2016).
Pertumbuhan industri di sektor makanan dan minuman di Indonesia terbilang cukup pesat (Andriani & Rudianto, 2019). Kontribusi industri makanan terhadap Produk Domestik Bruto  (PDB)  juga  terbilang  yang  tertinggi  dibandingkan  sektor  industri  lainnya.  Kontribusi industri  makanan  di  tahun  2017  terhadap  PDB  Indonesia  mencapai  Rp  540  triliun.  Sektor industri  ini  memberikan  salah  satu  sumbangan  terbesar  terhadap  PDB  RI.  Industri  adalah bidang  yang  menggunakan  ketrampilan,  dan  ketekunan  kerja  (bahasa  Inggris: industrious ) dan  penggunaan  alat-alat  di  bidang  pengolahan  hasil-hasil  bumi,  dan  distribusinya  sebagai dasarnya. Maka industri umumnya dikenal sebagai mata rantai selanjutnya dari usaha-usaha mencukupi kebutuhan (ekonomi) yang berhubungan dengan bumi, yaitu sesudah pertanian, perkebunan, dan pertambangan yang berhubungan erat dengan tanah. Kedudukan industri semakin jauh dari tanah, yang merupakan basis ekonomi, budaya, dan politik.
Menurut Keputusan Presiden RI no. 99 tahun 1998 pengertian Usaha Kecil (termasuk industri  kecil)  adalah:  kegiatan  ekonomi  rakyat  yang  berskala  kecil  dengan  bidang  usaha yang secara mayoritas merupakan kegiatan usaha kecil dan perlu dilindungi untuk mencegah dari  persaingan  usaha  yang  tidak  sehat.  UKM  di  Indonesia  sangat  penting  bagi  ekonomi karena menyumbang 60% dari PDB dan menampung 97% tenaga kerja.
Secara mikro, konsep inovasi dari sisi fokus penelitian terdapat dua pendekatan yang berbeda.  Pendekatan  pertama  adalah  “ innovation  as  a  process ”,  dimana  inovasi didefinisikan  dengan  lebih  menekankan  pada  proses  inovasi  dalam  organisasi  dan  proses sosial  yang  menghasilkan  inovasi  sebagai  kreativitas  individu,  budaya  organisasi,  kondisi lingkungan  dan  faktor-faktor  sosial- ekonomi.  Pendekatan  kedua  adalah  “ innovation  as  an outcome ”  dimana dikatakan  bahwa  inovasi  adalah  produk  yang  dibuat  atau  penciptaan produk  yang  memiliki  nilai  tambah.  Dalam  perspektif  inovasi  sebagai  sebuah  hasil  an outcome,  inovasi  dibagi  menjadi  dua  jenis,  yaitu  1).  Inovasi  radikal  yaituadanya  teknologi
Vol. 4, No. 1, November 2021, pp. 54-63 ISSN: 2620-8113 (Print), ISSN: 2621-0762 (Online) doi: https://doi.org/10.35891/js.v4i1.2935
yang  mendorong  inovasi  dalam  menciptakan  suatu  yang  baru  bagiperusahaan  dan  juga untuk  pasar  atau  pelanggan,  2).  Inovasi  inkremental  yaitu  biasanya  dikategorikan  sebagai inovasi  yang  berorientasi  pasar  karena  ide-ide  yang  didapatkan  dalam  penciptaan  produk baru  berasal  dari  pasar,  sehingga  sering  disebut  produk  yang  berorientasi  pasar  (Anshori, 2015).
Manajemen inovasi merupakan alat yang digunakan oleh manajer maupun organisasi atau  perusahaan  untuk  mengembangkan  produk  dan  inovasi  organisasi  atau  dengan  kata lain  manajemen inovasi adalah  pengelolaaan  dan  pengorganisasian  sebuah  proses. Melalui penelitian  dan  pengembangan,  perusahaan  melakukan  respon  terhadap  kesempatan eksternal  atau  internal  dan  menggunakan  upaya  kreatif  untuk  memperkenalkan  ide-ide baru, proses, atau produk (Dhewanto, 2015).
Inovasi  produk  merupakan  hasil  dari  pengembangan  produk  baru  oleh  suatu perusahaan atau industri, baik yang sudah ada maupun belum. Dari produk lama yang telah mencapai  titik  jenuh  di  pasaran,  diperlukan  sebuah  inovasi  untuk  mengganti  produk  lama tersebut.  penggantian  ini  dapat  berupa  produk  pengganti  yang  secara  total  baru  atau dengan perkembangan produk lama yang lebin modern dan up to date, sehingga dapat terus meningkatkan keinginan konsumen dalam keputusan pembelianproduk tersebut.
Universitas PGRI Adi buana Surabaya memiliki Prodi Pendidikan Vokasional Keluarga dengan  keahlian  Tata  Boga  membagi  sedikit  ilmu  dengan  meningkatkan  pengetahuan  Ibu- ibu  PKK,  di  RW  07  kel.  Mojo  Kec  Gubeng  dengan  memberi  pelatihan  pembuatan  roll  cake batik. Roll cake batik merupakan salah satu roti gulung yang bermotif batik sehingga mampu mempunyai  nilai  tambah  pada  kue.  Diharapkan  hasil  dari  pelatihan  ini  dapat  menjadikan lahan usaha baru guna menambah pendapatan keluarga membuka usaha dibidang makanan khususnya  kue.  Ide-ide  baru  dapat  tercipta  terutama  dari  kebutuhan  konsumen  yang tersampaikan kepada salah satu perusahaan yang dapat mengembangkannya menjadi suatu nilai  tambah  akan  produk  lama  atau  menjadi  produk  pengganti  yang  lebih  diharapkan pelanggan (Dhewanto, 2015).

## Metode
Tim  pelaksana  yang  melaksanakan  Pengabdian  Masyarakat  di  RW  07  kel.  Mojo  Kec Gubeng  diketuai  oleh  Rina  Asmaul,  S.Pd.,  M.Pd  yang  memiliki  disiplin  ilmu  Pendidikan
Vokasional Kesejahteraan Keluarga Konsentrasi Tata Boga dan anggota tim berasal dari para dosen, serta mahasiswa UNIPA Surabaya seperti tertera pada Pelatihan pembuatan roll cake batik.

## Gambar 1. Alur Pelaksanaan PPM
Pelatihan  pembuatan  roll  cake  batik,  kegiatan  ini  dilakukan  karena  merupakan  salah  satu komponen  yang  paling  penting  dalam  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  dalam  PPM  ini menggunakan  metode yang mudah dipahami yaitu;

## 1. Ceramah
Metode  ceramah  yang  dikombinasikan  dengan  menggunakan  laptop  dan  LCD proyektor digunakan untuk menyampaikan materi tentang: a) Roll cake batik secara ilmiah, b) pembuatan  Roll cake batik c) pengemasan roll cake batik. Penggunaan metode ini dapat memberikan materi.

## 2. Demonstrasi
Metode  demonstrasi  digunakan  untuk  menunjukkan  suatu  proses  Pelaksanaan kegiatan PPM yang dilakukan di Ibu-ibu PKK, di RW 07 kel. Mojo Kec Gubeng dan harapannya akan membawa dampak positif bagi masyarakat. Maka dari itu demi tercapainya hasil yang maksimal  dalam  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  ini  ada  beberapa  tahapan  atau metode  kajian  yang  digunakan  untuk  menyelesaikan  permasalahan  yang  ada,  diantartanya mengadakan  observasi,  merupakan  salah  satu  kegiatan  yang  paling  pokok  dalam  PPM.
Memberikan Pelatihan Pembuatan Roll Cake Batik di RW 07 kel. Mojo Kec Gubeng.
Survei Lokasi Diskusi perangkat kelurahan Penyusunan Laporan Akhir Prepare Alat dan Bahan Pelaksanaan PPM
Vol. 4, No. 1, November 2021, pp. 54-63 ISSN: 2620-8113 (Print), ISSN: 2621-0762 (Online) doi: https://doi.org/10.35891/js.v4i1.2935
Dimana  kegiatan  ini  dilakukan  sebelum  penetapan  tempat,  sehingga  tim  pengabdian melakukan  pemetaan  permasalahan  di  RW  07  kel.  Mojo  Kec  Gubeng,  sehingga  dengan adanya  data  pemetaan  permasalahn  tersebut  bisa  disimpulkan  tema  yang  akan  diambil dalam pelaksanaan pengabdian masyarakat.

## Langkah-Langkah Kegiatan PPM
Adapun langkah-langkah kegiatan PPM ini melalui tahapan sebagai berikut:
1) Persiapan,  merupakan  perencanaan  program  pengabdian  yang  meliputi:  (a)  koordinasi dengan  pihak  desa  lokasi  pengabdian,  (b)  penetapan  waktu  pelatihan,  (c)  penentuan sasaran dan tartget peserta pelatihan, dan (d) perencanaan materi pelatihan
2) Pelaksanaan,  untuk  meningkatkan  pengetahuan  ibu  rumah  tangga  tentang  pembuatan roll cake batik untuk meningkatkan keterampilan diberikan kegiatan pelatihan. Pelatihan dilakukan oleh tim dari prodi PVKK untuk penyamaan persepsi dengan peserta. Pelatihan dilakukan  dengan  penyediaan  sarana  dan  prasarana  kegiatan  pengabdian  dalam  upaya peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu  anggota  PKK,  meliputi  penyampaian materi roll cake batik. Praktik membuat roll cake batik.
Tabel 1. Tim Pelaksana dan Pemateri Pelatihan
No Materi Pelaksana 1. Sosialisasi mengenai roll cake batik Rina Asmaul, S.Pd., M.P 2. Sosialisasi  Proses  memilih  dan membuat   batik untuk motif Dr. Susilowati, M.Pd 3 Praktikum  Pengolahan  roll  cake batik Dr. Diana Evawati, M.Kes Dr. Yunus Karyanto, M.Pd Agus Ridwan, S.Pd., M.Pd (Universitas  PGRI  Adi  Buana  Surabaya)
Dosen dan Peneliti
(a).  Pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  Roll  Cake  Batik  di  RW  07  kelurahan  Mojo Kecamatan Gubeng Surabaya
(1). Pembukaan oleh ka Prodi PVKK dan dilanjutkan ke pengarahan untuk pengabdian masyarakat.

## Gambar 2. Pelatihan Roll Cake
(2).  Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  roll  caket  batik  terdapat  2  kelompok bahan yaitu, 1) bahan batik, 2). bahan roll caket Batik Kukus Loyang 28x20
(3). Bahan batik
Margarin 100 gr, tepung terigu segitiga 100 gr, Putih telur 100 gr setarta dengan 3 putih telur, Gula halus 100 gr
(4). Roll cake Batik Kukus Loyang 28x20
Bahan A
Telur  utuh  3  btr,  kuning  telur  5  btr,  gula  pasir  90  gr,  SP  15gr,  Baking  powder  1 sdt, vanili 1 sdt
Bahan B
Terigu 45 gr, susu bubuk 1½sdm, maizena 1½sdm
(4). Bahan C
Margarin 90 gr Resep roll caket batik (Bisri, 2015)
Cara membuat cake kukus
• Bahan C dicairkan
• Campur bahan B
• Telur, kuning telur, gula,sp di mixer sampai putih
• Masukkan bahan B dan terakhir bahan  A.
Hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan Roll Cake Batik (Krisdianto, 2014) Kertas yang digunakan adalah kertas roti yang halus.
Vol. 4, No. 1, November 2021, pp. 54-63 ISSN: 2620-8113 (Print), ISSN: 2621-0762 (Online) doi: https://doi.org/10.35891/js.v4i1.2935
Buat batik kukus 5-10 menit.
Tuang adonan  cake  secara  merata  20 menit Setelah matang di balik. dioles selai, di gulung posisi hangat.

## Gambar 3. Bahan Roll Cake Batik
Proses membuat adonan roll cake batik
Cara membuat  Bahan batik
Margarine  dicampur  gula  halus  di  mixer  sampai  tercampur,  masukkan  terigu aduk  hingga  rata,  kemudian  mixer  putih  telur  dan  campurkan  ke  bahan  diatas. Kemudian  masukan  bahan  C  mix  rata  matikan  mixer.aduk  balik.ambil  sedikit adonan  beri  warna  kuning  dan  sedikit  adonan  lagi  warna  orange,  sisanya  beri pasta  talas  yang  kuning  dan  orange  dimasukan  ke  plastik  segitiga  gunting ujungnya  kemudian  dilanjutkan  dengan  membuat  adonan  roll  cake.  Langkah selanjutnya yaitu mencari motif batik untuk dijadikan referensi dalam membatik.
Gambar 4. Proses membuat Motif

## Hasil dan Diskusi
Hasil pembuatan roll cake batik dari 3 kelompok ibu PKK
Contoh Diagram:

## Gambar 5. Hasil Praktek Membuat Roll Cake Batik

## Kesimpulan
Dari hasil pelaksanaan pelatihan pembuatan  roll cake batik, ibu-ibu PKK di RW 07 kel. Mojo  Kec  Gubeng  Surabaya,  didapatkan  hasil  bahwa,  ibu-ibu  PKK  sangat  antusias    dalam membuat roll cake batik.  Dari keterampilan ini,  ibu-ibu  dapat memanfaatkan sebagai ide bisnis  kue  roll  cake  batik  sehingga  ekonomi  keluarga  bisa  meningkat.  Hasil  pembuatan  roll caket bisa dikembangkan sebagai bisnis khususnya sebagai  icon kue yang berada  di RW 07 kel. Mojo Kec Gubeng Surabaya.
Pelatihan  pembuatan  roll  cake  batik  melibatkan  masyarakat  sekitar  terutama  ibu-ibu untuk meningkatkan pengetahuan bahwa roll cake batik dapat diolah menjadi produk bisnis khususnya sebagai icon kue. Sebelum melakukan pelatihan pembuatan produk roll cake, tim pengabdian  Prodi  PVKK  mengajari  ibu-ibu  mulai  dari  cara  menggunakan  timbangan  digital, lalu memberikan sedikit pengetahuan mengenai jenis-jenis terigu dan penggunaannya serta macam-macam  produk  roll  cake  kekinian  yang  bisa  di  kembangkan  berpotensi  untuk berwirausaha.  Pelatihan  ini dilakukan 2  kali,  pelatihan  pertama  tim  pengabdian  melakukan demonstrasi  cara  pembuatan  roll  cake  batik  kepada  ibu-ibu  dan  pelatihan  kedua  ibu-ibu mempraktikkan  cara  pembuatan  roll  cake  secara  mandiri  tanpa  bantuan  dari  tim pengabdian. Pembuatan roll cake batik ini cukup.
Pada  pembuatan  roll  cake  batik,  salah  satu  narasumber  melakukan  demonstrasi pembuatan aneka jenis roll stik batik. "Tema yang digunakan yaitu icon tema dan hantaran acara  kegiatan  masyarakat,  karena  dapat  memberikan  warna  pada  tema  kegiatan masyarakat  tanpa  memberikan  pewarna  tambahan  yang  dapat  membahayakan kesehatan. Pada  sesi  pelatihan  kedua,  ibu-ibu  mempraktikkan  secara  mandiri  dan  tim
Vol. 4, No. 1, November 2021, pp. 54-63 ISSN: 2620-8113 (Print), ISSN: 2621-0762 (Online) doi: https://doi.org/10.35891/js.v4i1.2935
pengabdian  hanya  mendampingi  saja,  roll  cake  batik  yang  sudah  siap  ini  akan  dikemas menggunakan kemasan standing pouch yang sudah diberi label kemasan. Kegiatan ini dapat dipahami oleh masyarakat sekitar karena metode pembuatannya sudah cukup mudah untuk dilakukan, sehingga tidak ada kendala pada saat proses pelatihan dilaksanakan.
Dengan dilaksanakan kegiatan pelatihan pembuatan roll cake batik, masyarakat di RW 07  kel.  Mojo  Kec  Gubeng  Surabaya  dapat  memanfaatkan  sumber  daya  alam  secara maksimal.  Selain  itu,  produk  olahan  roll  cake  batik  memiliki  nilai  jual  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  roll  cake  cake  biasa,  Keuntungan  usaha  bersama  PKK  adalah meningkatkan  kekompakan  warga,  meningkatkan  persatuan  ibu-ibu  PKK,  Ibu-ibu  dapat menunjukkan eksistensi dirinya, menghemat keuangan keluarga, dapat dijadikan bekal untuk membuka  usaha  lainnya  sehingga  dapat  membantu  menaikkan  taraf  ekonomi masyarakat. Tahapan terakhir program ini adalah evaluasi kegiatan pengabdian masyarakat. Evaluasi ini dilakukan dengan kuisioner. Secara umum, peserta menilai kegiatan ini berjalan dengan baik.

## Kesimpulan
Dari  hasil  pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  roll  cake  batik,  ibu-ibu  PKK  di  RW  07 Kelurahan  Mojo  Kecamatan  Gubeng  Surabaya,  didapatkan  hasil  bahwa,  ibu-ibu  PKK  sangat antusias dalam membuat roll cake batik. Dari keterampilan ini, ibu-ibu  dapat memanfaatkan sebagai  ide  bisnis  kue  roll  cake  batik  sehingga  ekonomi  keluarga  bisa  meningkat.  Hasil pembuatan  roll  caket  bisa  dikembangkan  sebagai  bisnis  khususnya  sebagai  icon  kue  yang berada  di RW 07 kel. Mojo Kec Gubeng Surabaya.

## Daftar Referensi
Andriani, P. R., & Rudianto, D. (2019). Pengaruh Tingkat Likuiditas, Profitabilitas dan Leverage Terhadap Nilai Perusahaan pada Subsektor Makanan dan Minuman yang Tercatat di BEI (BEI) Periode 2010-2017. Journal of Entrepreneurship, Management and Industry (JEMI) , 2 (1), 48 – 60.
Anshori, M. Y. (2015). Pengaruh Orientasi Pasar, Intellectual Capital, dan Orientasi Pembelajaran Terhadap Inovasi Studi Kasus pada Industri Hotel di Jawa Timur.
International Research Journal Of Business Studies , 3 (3).
Berry, A., Rodriguez, E., & Sandee, H. (2001). Small and medium enterprise dynamics in Indonesia. Bulletin of Indonesian Economic Studies , 37 (3), 363 – 384.
Bisri, Y. (2015). Batik Roll Cake . Kriya Pustaka.
Dhewanto. (2015). Sistem Penunjang Keputusan Investasi Saham dengan Metode SAW di Bursa Efek Jakarta . Esa Unggul University.
Jamaaluddin. (2021). Usaha Kecil dan Menengah (UKM) Mempunyai Peran Yang Strategis Dalam Pembangunan Ekonomi Nasional. USAHA KECIL DAN MENENGAH (UKM) MEMPUNYAI PERAN YANG STRATEGIS DALAM PEMBANGUNAN EKONOMI NASIONAl . Krisdianto, L. D. (2014). Japanese Roll Cake . Dunia Kreasi.