Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.1.1 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)

## Kinerja Produksi dan Kualitas Karkas Itik yang Diberi Ransum Mengandung Ampas Sagu

## Performances and Carcass Quality of Duck Fed Ration Containing Sago Waste
Sylvia Ch. H. Hehanussa 1,2,*) , Tabita N. Ralahalu 1) , Christine C.E. Latupeirissa 1)
1) Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233
2) Mahasiswa Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada Jl. Fauna No. 3 Bulaksumur Yogyakarta 55281 *Penulis Korespondensi: E-mail: silheha@yahoo.com

## ABSTRACT
The aim of the study was to determine the effect sago waste in the rations on performance and carcass quality of duck as meat producer. The treatments of this experiment were R0 (0% sago waste/control diet), R1 (5% sago waste), R2 (10% sago waste), and R3 (15% sago waste). The experimental died contained 16% crude protein and 2900 kcal /kg metabolizable energy. Ducks used in this experiment was 6 weeks old male of ducks Mojosari and Pekin cross breed. The research design use was a complete Randomized Design using 4  feeding  treatment,  5  replications,  and  3  ducks  per replication  pens. The  parameters  measured  were: feed intake, weight gain, feed conversion, carcass weight, carcass percentage and abdominal fat percentage. The results showed that the used of sago waste had no significant effect on feed consumption, weight gain, feed conversion,  carcass  weight,  carcass  and  abdominal  fat  percentage.  It  can  be  concluded  that  used  of  sago waste up to 20% has no negative effects on performance and carcass quality of ducks.
Keywords: abdominal fat, carcass quality, duck, sago waste

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  pengaruh  penggunaan  ampas  sagu  dalam  ransum  terhadap kinerja produksi dan kualitas karkas itik sebagai penghasil daging. Perlakuan pakan yang dicobakan dalam penelitian  ini  adalah  R0 (tanpa  ampas  sagu),  R1 (ampas  sagu  5%),  R2  (ampas  sagu  10%), dan  R3  (ampas sagu  15%).  Ransum  disusun  mengandung  protein  kasar  16%  dan  energi  metabolis  2900  kkal/kg.  Itik  yang digunakan adalah itik jantan persilangan Mojosari dan Pekin berumur 6 minggu. Rancangan penelitian yang digunakan  adalah  rancangan  acak lengkap  pola  searah  dengan  4  perlakuan  pakan  dengan  5  ulangan,  dan  3 ekor  itik  untuk  tiap  ulangan.  Parameter  yang  diamati  adalah:  konsumsi  ransum,  pertambahan  berat  badan, konversi  ransum,  berat  karkas,  persentase  karkas  dan  persentase  lemak  abdominal.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  penggunaan  ampas  sagu  tidak  berpengaruh  signifikan  terhadap  konsumsi  ransum, pertambahan bobot badan, konversi ransum, berat karkas, persentase karkas dan lemak abdominal. Dengan demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  penggunaan  ampas  sagu  sampai  taraf  20%  tidak  berpengaruh  negatif terhadap kinerja produksi dan kualitas karkas itik.
Kata kunci : ampas sagu, itik, kualitas karkas, lemak abdominal

## PENDAHULUAN
Di  negara  agraris,  ternak  itik  merupakan salah  satu  ternak  unggas  yang  cukup  populer  di kalangan  masyarakat  pedesaan,  dan  dipelihara
terutama  untuk  tujuan  produksi  telurnya.  Bagi masyarakat  tidak  saja  telurnya  melainkan  juga dagingnya  cukup  digemari  dan  bisa  diperoleh dengan harga relatif terjangkau, sehingga ternak itik berpotensi untuk menunjang pemenuhan kebutuhan
Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.1.1 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
protein  hewani  bagi  masyarakat.  Biaya  pakan merupakan  biaya  yang  terbesar  dari  total  biaya produksi suatu usaha peternakan unggas, sementara pada sisi lain pakan merupakan faktor utama dalam menunjang  produktivitas  ternak.  Harga  bahan pakan konsensional yang tinggi merupakan kendala utama  bagi  peternak  untuk  tetap  menjaga kelangsungan  usahanya.  Berdasarkan  hal  tersebut, maka  sangat  diperlukan  upaya  untuk  menekan biaya pakan dengan tetap mempertahankan produktivitas ternak yang optimal.
Salah satu solusi untuk menekan biaya pakan yaitu  dengan  memanfaatkan  bahan  pakan  lokal yang  terdapat  di  sekitar  lokasi  peternakan.  Bahan pakan  tersebut  harus  cukup  tersedia,  harga terjangkau  dan  tidak  bersaing  dengan  kebutuhan manusia  serta  masih  memiliki  nilai  nutrisi.  Bahan pakan lokal alternatif di daerah Maluku yang dapat digunakan  adalah  ampas  sagu  yang  merupakan limbah  dari  pengolahan  tanaman  sagu  setelah diambil  patinya.  Dilihat  segi  ketersediaan  ampas sagu  berpotensi  untuk  digunakan  sebagai  bahan pakan ternak. Perbandingan tepung sagu dan ampas sagu  dari  satu  batang  pohon  sagu  adalah  1:  6 (Rumalatu,  1981),  dan  tiap  pohon  rata-rata menghasilkan  220  kg  pati  (Louhenapessy,  1998). Dari  segi  nutrisi  ampas  sagu  masih  mengandung pati  sebagai  sumber  energi  pakan.  Ampas  sagu mengandung  pati  sekitar  58%  (Linggang et  al ., 2012)  dan  energi  2716  Kkal/kg  (Zulkarnain et  al ., 2017).  Berdasarkan  hal  tersebut  ampas  sagu  dapat dijadikan  sebagai  bahan  pakan  alternatif  sumber energi  bagi  ternak  itik,  walaupun  memiliki keterbatasan  karena  kandungan  protein  kasarnya yang  rendah  dan  serat  kasar  yang  tinggi.  Ampas sagu  mengandung  16,01%  serat  kasar  dan  2,01% protein kasar, dan komponen serat kasar terdiri dari 10,62%  selulosa,  1,56  hemiselulosa  dan  1,67% lignin (Zulkarnain et al ., 2017). Residu dari proses ekstraksi  pati  dari  empulur  sagu  mengandung selulosa  23%,  hemiselulosa  9,2%  dan  lignin  3,9% (Linggang et al. , 2012).
Dilihat dari anatomi dan fisiologisnya saluran pencernaan  ternak  unggas  memiliki  keterbatasan dalam memanfaatkan bahan pakan dengan kandungan  serat  kasar  yang  tinggi.  Pemberian ransum  dengan  kandungan  serat  kasar  yang  tinggi akan menurunkan nilai kecernaan energi dan bahan kering  (Siri et  al .,  1992)  yang  pada  akhirnya  akan menurunkan  kinerja  produksi  ternak  unggas.  Akan tetapi  ternak  itik  mempunyai  kemampuan  untuk mencerna serat kasar dalam pakan yang lebih tinggi dibandingkan dengan ayam (Mangisah et al ., 2009;
Sutrisna,  2011;  Purba  dan  Prasetyo,  2014), sehingga pemanfaatan ampas sagu yang merupakan limbah  pertanian  berpeluang  untuk  digunakan sebagai  bahan  pakan  itik.  Hal  ini  karena  saluran pencernaan  itik  dari  ileum,  sekum  dan  kolon berfungsi sebagai organ fermentor untuk pertumbuhan bakteri selulotik. Pencernaan fermentatif  oleh  bakteri  selulotik  di  dalam  saluran pencernaan  itik  dapat  mendegradasi  serat  kasar menjadi sumber energi (Sutrisna, 2011).
Penelitian  inti  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh  pemanfaatan  ampas  sagu  dengan  level yang  berbeda  di  dalam  ransum  terhadap  kinerja produksi dan kualitas karkas ternak itik.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan waktu
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  kandang unggas UPT Taman Ternak Passo, Dinas Pertanian Provinsi  Maluku.  Penelitian  berlangsung  selama kurang  lebih  5  bulan  terdiri  dari  persiapan  bahan pakan,  persiapan  kandang,  pengadaan  hewan percobaan,  pengumpulan  data  dan  analisis  data. Percobaan in  vivo berlangsung  selama  5  minggu yang  terdiri  dari  1  minggu  masa  penyesuaian ransum dan 4 minggu pengumpulan data.

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  adalah  20  unit kandang litter dengan ukuran 100 cm × 80 cm × 60 cm  yang  dilengkapi  dengan  tempat  makan,  tempat minum,  alat  penerang,  termometer  ruang,  serta perlengkapan  kandang  lainnya.  Peralatan  lain  yang digunakan adalah mesin penggiling pakan, peralatan  pencampuran  ransum,  serta  timbangan untuk menimbang ransum dan ternak itik.
Bahan  pakan  yang  digunakan  adalah  ampas sagu  dari  jenis  sagu  Ihur  ( Metroxylon  rumpii ), jagung  kuning,  tepung  ikan,  dedak  padi,  bungkil kelapa,  vitamin-mineral,  minyak  sawit  dan  garam. Ternak itik yang digunakan adalah ternak itik jantan periode grower (umur 6 minggu) sebanyak 60 ekor dari jenis itik persilangan itik Mojosari dan Pekin.

## Rancangan Penelitian dan Analisis Data
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  rancangan  acak  lengkap  pola  sederhana dengan empat perlakuan, masing-masing perlakuan terdiri  dari  lima  ulangan  dan  tiap  ulangan  terdiri
Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.1.1 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
dari  3  ekor  itik  (Steel  dan  Torrie,  1991).  Ransum perlakuan  (Tabel  1)  terdiri  dari  R0  (ransum kontrol); R1 (ransum dengan ampas sagu 10%); R2 (ransum dengan ampas sagu 15%) dan R3 (ransum dengan  ampas  sagu  20%).  Ransum  disusun  sesuai kebutuhan  ternak  itik  periode  grower,  yaitu kandungan protein kasar 16% dan energi metabolis 2900  kcal/kg  (Srigandono,  1997).  Komposisi ransum  disusun  berdasarkan  analisis  proksimat bahan  pakan,  dan  energi  metabolis  dihitung berasarkan persamaan Caree (1989) dalam Zuprizal (2006):
AMEn  =  0,913  EB  –  18,5  PK  –  109,5  SK, dimana  AMEn  = Apparent  metabolizable  energy (nitrogen free); EB = Energy bruto (Kcal/kg); PK = Protein kasar (%) SK = Serat Kasar (%).
Parameter  yang  diamati  adalah  konsumsi ransum  (g/ekor/hari),  pertambahan  bobot  badan (g/ekor/hari),  konversi  ransum;  kualitas  karkas meliputi  berat  karkas  (g/ekor),  persentase  karkas (persentase  dari  berat  potong),  dan  persentase lemak  abdominal  (persentase  dari  berat  potong). Alat  analisis  data  yang  digunakan  adalah  SPSS versi 21.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kinerja Produksi Ternak Itik
Kinerja  produksi  ternak  itik  dilihat  dari  tiga parameter utama yaitu konsumsi ransum, pertambahan  berat  badan  dan  konversi  ransum (Tabel 2).

## Konsumsi Ransum
Rata-rata  konsumsi  ransum  pada  Tabel  2 memperlihatkan adanya peningkatan dengan meningkatnya pemberian ampas sagu dalam ransum tetapi  tidak  signifikan.  Hasil  yang  sama  juga diperlihatkan  Antawidjaja et  al .  (1997),  pemberian ampas  kirai  ( Metroxylon  sago )  yang  tidak difermentasi  maupun  yang  difermetasi  dalam ransum  itik  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap konsumsi ransum.
Rata-rata  jumlah  ransum  yang  dikonsumsi ternak itik selama penelitian berkisar antara 156,07- 167,03  g/ekor/hari,  lebih  tinggi  dari  penelitian Antawidjaja et  al. (1997)  yaitu  4461-4730  g/ekor selama 6 minggu pemeliharaan.
Tabel 1. Komposisi ransum percobaan itik periode grower Komposisi Bahan (%): R0 R1 R2 R3 Jagung kuning 48,50 42,50 39,75 36,00 Dedak padi 16,50 10,50 8,00 6,00 Bungkil kelapa 23,50 23,25 22,50 22,25 Ampas sagu 0,00 10,00 15,00 20,00 Tepung ikan 10,00 11,50 12,50 13,25 Minyak kelapa 1,25 1,50 1,50 1,75 Garam 0,50 0,50 0,50 0,50 Vitamin-Mineral 0,25 0,25 0,25 0,25 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 Kandungan Nutrien: Protein Ransum (%) 16,07 15,97 16,04 16,01 ME Ransum (Kcal/kg) 2903,14 2902,32 2902,21 2901,86 SK ransum (%) 3,84 4,56 4,92 5,37 Lemak ransum (%) 4,67 5,93 4,32 5,89 Calsium 0,20 0,18 0,17 0,16 Fosfor 0,14 0,12 0,16 0,15
Tabel 2. Rata-rata konsumsi ransum, pertambahan berat badan dan konversi ransum ternak itik
Parameter Perlakuan R0 R1 R2 R3 Konsumsi ransum (g/ekor/hari) ns 156,57 ± 9,651 160,03 ± 7,395 164,77± 14,481 167,03 ± 7,994 Pertambahan Berat badan (g/ekor/hari) ns 36,08 ± 2,834 33,20 ± 2,438 34,72 ± 4,739 34,64 ± 6,166 Konversi Pakan ns 4,35 ± 0,270 4,84 ± 0,415 4,78 ± 0,378 4,96 ± 0,025 Keterangan: ns = non significant
Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 7(1): 1-8, Th. 2018
DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.1.1 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Konsumsi  ransum  pada  penelitian  ini  tidak berbeda  jauh  dengan  penelitian  Agustina et  al . (2013)  yang  memperoleh  konsumsi  ransum  antara 143,96-147,48 g/ekor/hari dengan pemberian probiotik  maupun  tanpa  probiotik  pada  itik Mojosari dan Tegal.
Tidak  berpengaruhnya  pemberian  ampas sagu  terhadap  konsumsi  ransum  disebabkan kandungan energi metaboilis ransum tiap perlakuan relatif  sama  yaitu  berkisar  antara  2901,86-2903,14 Kcal/kg.  Menurut  Anggorodi  (1995),  salah  satu faktor yang berpengaruh terhadap konsumsi ransum pada unggas adalah kandungan energi, yang berarti bahwa  ransum  yang  mempunyai  kandungan  energi yang  tinggi  akan  dikonsumsi  lebih  sedikit  oleh ternak  dan  sebaliknya.  Hal  ini  disebabkan  ternak unggas  mengkonsumsi  ransum  untuk  memenuhi kebutuhan energinya. Zuprizal (2006) juga mengatakan  hal  yang  sama  bahwa  faktor  pembatas utama  yang  berhubungan  langsung  dengan  nafsu makan adalah kebutuhan energi pada unggas.
Konsumsi  ransum  yang  tidak  berpengaruh nyata dapat juga disebabkan kandungan protein dan energi  yang  sama  dalam  ransum  (iso  protein- energi).  Kandungan  protein  dan  energi  ransum dalam  penelitian  ini  relatif  sama  sehingga  tidak berpengaruh terhadap konsumsi ransum. Hasil yang sama  dilaporkan  oleh  Purba  dan  Prasetyo  (2014), bahwa  ransum  itik  dengan  kandungan  serat  kasar 6%  dan  9%  pada  kandungan  protein  dan  energi yang  sama  tidak  memberikan  pengaruh  yang signifikan  terhadap  konsumsi  ransum.  Larasati et al .  (2017),  melaporkan  bahwa  pemberian  ampas kecap  dalam  ransum  itik  dengan  kisaran  protein kasar  18,07-18,10%  dan  EM  2.900-2.906  Kcal/kg tidak berpengaruh nyata terhadap konsumsi ransum. Kang et  al .  (2013),  memperlihatkan  bahwa konsumsi  harian  tidak  signifikan  pada  itik  yang diberi  ransum  basal  mengandung  jagung-kacang kedelai  dan  padi-jagung-kacang  kedelai  tanpa penambahan  kompleks  enzim  dengan  kandungan energi dan protein yang sama, walaupun kandungan serat kasar berbeda. Hal ini memperlihatkan bahwa imbangan  energi  dan  protein  ransum  merupakan faktor  penting  yang  mempengaruhi  komsumsi ransum itik.
Walaupun tidak signifikan, konsumsi ransum cenderung  meningkat  dengan  adanya  penambahan ampas  sagu.  Hal  ini  diduga  karena  penambahan ampas  sagu  meningkatkan  kandungan  serat  kasar dalam  ransum,  dan  serat  ini  kemungkinan meningkatkan  laju  perjalanan ingesta (Hetland  dan
Svihus,  2001),  sehingga  tembolok  cepat  kosong menyebabkan itik meningkatkan konsumsi.

## Pertambahan Berat Badan
Hasil  penelitian  memperlihatkan  bahwa pertambahan  berat  badan  ternak  itik/ekor/hari selama penelitian untuk perlakuan R0, R1, R2, dan R3  berturut-turut  adalah  36,08  g;  33,20  g;  34,72  g dan  34,64  g.  Berdasarkan  hasil  tersebut  terlihat bahwa  penambahan  ampas  sagu  dalam  ransum menurunkan  pertambahan  berat  badan  tetapi  tidak signifikan. Hal ini berarti bahwa ampas sagu dapat dimanfaatkan  dalam  ransum  itik  sampai  taraf  20% tanpa mempengaruhi pertumbuhan ternak.
Pertambahan berat badan yang tidak berbeda ini sejalan dengan konsumsi ransum yang juga tidak ber-beda  nyata  di  antara  perlakuan.  Pertambahan berat  badan  merupakan  cerminan  dari  jumlah ransum  dan  kandungan  nutrien  ransum  yang dikonsumsi,  terutama  protein.  Rata-rata  konsumsi ransum  antar  perlakuan  relatif  sama,  dan  berakibat konsumsi  energi  dan  protein  relatif  sama  juga diantara  perlakuan,  sehingga  tidak  memberikan pengaruh  yang  signifikan  terhadap  pertambahan berat badan. Menurut Nesheim et al . (1979), protein dan  energi  berkaitan  erat  dengan  konsumsi makanan,  kenaikan  berat  badan  dan  konversi ransum.
Pertambahan  berat  badan  itik  cenderung menurun  (walaupun  tidak  signifikan)  dengan adanya penambahan ampas sagu dalam ransum. Hal ini  diduga  karena  adanya  peningkatan  konsumsi serat  kasar.  Kandungan  serat  kasar  ransum  dengan penambahan  ampas  sagu  dalam  penelitian  ini berkisar  antara  4,56-5,37%.  Penambahan  ampas sagu  meningkatkan  kandungan  serat  kasar  ransum, sementara  kecernaan  serat  sangat  bervariasi  yaitu antara  40-60%,  lebih  rendah  dari  nutrien  lain  yang diatas 80% (Jha dan Berrocoso, 2015). Peningkatan konsumsi  serat  kasar  dapat  menurunkan  kecernaan energi  dan  bahan  kering  (Siri et  al .,  1992;  Just et al .,  1983).  Menurut  Just et  al .  (1983),  kenaikan serat  kasar  dalam  ransum  akan  menurunkan kecernaan  energi  bruto  dan  energi  metabolis.  Hal ini  sejalan  dengan  Kang et  al .  (2013)  yang melaporkan  bahwa  kandungan  serat  kasar  yang tinggi tanpa penambahan kompleks enzim memberikan  efek  samping  terhadap  kecernaan nutrien  pada  itik.  Penelitian  Kang et  al. (2013) tersebut  memperlihatkan  bahwa  ransum  dengan kandungan  serat  kasar  berbeda  tanpa  penambahan enzim berpengaruh signifikan terhadap pertambahan  berat  badan  tetapi  tidak  signifikan terdadap  konsumsi  ransum.  Pada  penelitian  ini
Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Vol. 7(1): 1-8, Th. 2018
DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.1.1 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
konsumsi serat kasar meningkat dengan meningkatnya  pemberian  ampas  sagu,  namun peningkatan  ini  belum  memberikan  efek  yang signifikan  terhadap  pertumbuhan  itik.  Hal  ini karena  itik  memiliki  kemampuan  yang  lebih  baik dalam  memanfaatkan  serat  kasar  (Mangisah et  al ., 2009;  Sutrisna,  2011;  Purba  dan  Prasetyo,  2014), sehingga  diduga  belum  berpengaruh  signifikan terhadap  kecernaan  nutrien  terutama  protein  dan energi  yang  berperan  penting  dalam  pertumbuhan. Mangisah et  al .  (2007),  melaporkan  bahwa  serat kasar  sampai  15%  dalam  pakan  masih  dapat ditolelir oleh itik.
Hasil yang sama dilaporkan oleh Hetland dan Svihus  (2001),  bahwa  unggas  dapat  mempertahan- kan  pertambahan  berat  badannya  saat  diberi  pakan mengandung serat tidak larut yang tinggi (10% oat hulls ),  karena  kemungkinan  serat  meningkatkan laju  perjalanan ingesta melalui  sistem  pencernaan dan  meningkatkan  kapasitas  fisik  GIT  ( gastro intestinal  tract). Penelitian  Han et  al .  (2017) memperlihatkan  bahwa  tidak  terdapat  pengaruh yang  signifikan  terhadap  pertambahan  berat  badan itik  yang  dipelihara  umur  1-35  hari  pada  ransum mengandung  sekam  padi  dan  kulit  gandum  dengan serat kasar berkisar antara 3,09- 9,03%.

## Konversi Ransum
Konversi  ransum  yang  diperoleh  selama penelitian berkisar antara 4,35-4,96, yang cenderung  meningkat  dengan  adanya  ampas  sagu didalam  ransum  walaupun  secara  statistik  tidak berpengaruh  signifikan  terhadap  kontrol.  Hasil  ini menggambarkan bahwa ampas sagu dapat dimanfaatkan  sampai  taraf  20%  dalam  ransum  itik tanpa  mempengaruhi  konversi  ransum.  Tidak berpengaruhnya  penambahan  ampas  sagu  terhadap konversi  ransum  disebabkan  rata-rata  konsumsi ransum  dan  pertambahan  berat  badan  relatif  sama untuk masing-masing perlakuan ransum.
Peningkatan  konversi  ransum  mengindikasi- kan  semakin  menurunnya  efisiensi  penggunaan ransum oleh ternak, dengan demikian menunjukkan bahwa  penambahan  ampas  sagu  dalam  ransum menurunkan  efisiensi  penggunaan  ransum  namun
tidak  signifikan.  Hal  ini  diduga  disebabkan meningkatnya  kandungan  serat  kasar  dengan penambahan  ampas  sagu  di  dalam  ransum,  dimana serat  mempunyai  kecernaan  yang  rendah  (Jha  dan Berrocoso, 2015) serta menurukan kecernaan energi metabolis  (Just et  al .,  1983)  yang  berakibat  lebih rendahnya  pertumbuhan  ternak  dibanding  kontrol. Konversi  pakan  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini tidak berbeda jauh dengan Antawidjaja et al. (1997) yang memperoleh angka konversi ransum 4,28-4,81 pada itik yang diberi ampas kirai ( Metroxylon sago ) tanpa  fermentasi,  dan  Purba  dan  Prasetyo  (2014) yang  memperoleh  nilai  konversi  pakan  berkisar 4,65-4,71  pada  itik  yang  diberi  serat  kasar  6%  dan 9%.  Sementara  nilai  ini  lebih  rendah  dari  nilai konversi  ransum  itik  yang  diberi  pod  kakao  dalam ransum  yaitu  7,09-8,34  (Warmadewi et  al .,  2007), dan  juga  lebih  rendah  dari  Purba  dan  Ketaren (2011) yang berkisar 5,03-5,35 pada itik yang diberi santoquin  dan  vitamin  E.  Perbedaan  ini  diduga disebabkan  perbedaan  kandungan  nutrien  di  dalam ransum  yang  berpengaruh  terhadap  pertumbuhan dan  konsumsi  ternak.  Menurut  Purba  dan  Ketaren (2013),  pada  umumnya  semakin  tinggi  kandungan serat  kasar  maka  koefisien  cerna  dan  koefisienan ransum menjadi semakin rendah.

## Kualitas Karkas Ternak Itik
Parameter yang berhubungan dengan kualitas ternak  itik  antara  lain  berat  karkas,  persentase karkas dan persentase lemak abdominal (Tabel 3).

## Berat Karkas
Rata-rata  berat  karkas  itik  yang  diperoleh selama  penelitian  untuk  semua  perlakuan  berkisar antara  955,60-1021,00  g,  tertinggi  pada  ransum kontrol  dan  yang  terendah  pada  ransum  dengan ampas  sagu  20%.    Penurunan  berat  karkas  dengan adanya  penambahan  ampas  sagu  dalam  ransum tidak  menunjukkan  hasil  yang  signifikan.  Hasil  ini menunjukkan  bahwa  pemanfaatan  ampas  sagu sampai taraf 20% dalam ransum tidak berpengaruh terhadap berat karkas.
Tabel 3. Rata-rata berat karkas, persentase karkas dan persentase lemak abdominal ternak itik
Parameter Perlakuan R0 R1 R2 R3 Berat karkas (g/ekor) ns 1021,00 ± 60,328 984,60 ± 41,404 958,00 ± 40,963 955,60 ± 69,085 Persentase karkas ns 63,45 ± 2,492 62,72 ± 1,448 60,98 ± 3,681 62,32 ± 0,980 Persentase Lemak Abdominal ns 0,97 ± 0,300 0,81 ± 0,357 0,68 ± 0,193 0,67 ± 0,247 Keterangan: ns = non significant
Vol. 7(1): 1-8, Th. 2018
DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.1.1 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
Menurut Subhan et al . (2009) dan Matitaputy et  al .  (2011),  bobot  karkas  berhubungan  dengan bobot  hidup  potong.  Semakin  tinggi  bobot  potong, maka  semakin  tinggi  pula  bobot  karkas  yang diperoleh.  Sementara  bobot  potong  dipengaruhi oleh  umur  pemotongan  (Matitaputy et  al .,  2011) dan  kandungan  gizi  pakan  termasuk  imbangan energi  dan  protein  ransum  (Purba  dan  Ketaren, 2011).  Subhan et  al .  (2009),  menyatakan  bahwa pakan yang seimbang energi-protein tidak berpengaruh  terhadap  nilai  konversi  dan  bobot badan  akhir.  Ransum  pada  penelitian  ini  disusun dengan  kandungan  energi-protein  yang  seimbang, sehingga  tidak  memberikan  perbedaan  yang signifikan  terhadap  pertumbuhan  dan  juga  berat karkas,  walaupun  serat  kasar  lebih  tinggi  pada ransum  yang  diberi  ampas  sagu  tetapi  masih  dapat ditolelir  oleh  ternak  itik.  Berat  karkas  yang dihasilkan  pada  penelitian  ini  sedikit  lebih  tinggi dari  Subhan et  al .  (2009)  yang  menggunakan  sagu kukus  dan  keong  mas  dalam  ransum  yang  berkisar 888,30-954,90  g,  dan  juga  Herdiana et  al .  (2014) yang  menggunakan  ampas  kecap  dalam  ransum yaitu 631,9-693,3 g selama 8 minggu pemeliharaan.

## Persentase Karkas
Rata-rata  persentase  karkas  yang  dihasilkan selama  penelitian  berkisar  antara  60,98-63,45% (Tabel 2), yang cenderung menurun dengan adanya pemberian ampas sagu dalam ransum. Hasil analisis statistik memperlihatkan bahwa penambahan ampas sagu  dalam  ransum  tidak  berpengaruh  signifikan terhadap  persentase  karkas.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  ampas  sagu  dapat  digunakan  dalam  ransum itik  sampai  20%  tanpa  mempengaruhi  persentase karkas.  Persentase  karkas  pada  penelitian  ini  lebih rendah dari Antawidjaja et al . (1997) yang berkisar 64,97-68,35%,  namun  lebih  tinggi  dari  Subhan et al .  (2009)  yang  berkisar  59,70-61,10%.  Menurut Soeparno  (2005),  persentase  karkas  dipengaruhi oleh  laju  pertumbuhan  dan  kualitas  pakan,  dan besarnya persentase non karkas akan mempengaruhi  persentase  karkas.  Pada  penelitian ini  antara  pakan  kontrol  dan  pakan  yang mengandung  ampas  sagu  tidak  memberikan perbedaan  laju  pertumbuhan  yang  signifikan, sehingga  akan  menghasilkan  bobot  karkas  dan persentase  karkas  yang  tidak  signifikan  juga, walaupun  ada  kecenderungan  menurun  pada ransum yang mengandung ampas sagu.

## Persentase Lemak Abdominal
Hasil penelitian memperlihatkan bahwa rata- rata  lemak  abdominal  ternak  itik  selama  penelitian untuk  perlakuan  R0,  R1,  R2,  dan  R3  berturut-turut adalah  adalah  0,97;  0,81;  0,68  dan  0,67%,  yang menunjukkan  bahwa  lemak  abdominal  menurun dengan  bertambahnya  ampas  sagu  dalam  ransum. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa  ransum perlakuan  tidak  memberikan  pengaruh  yang signifikan  terhadap  persentase  lemak  abdominal. Anggorodi  (1995)  menyatakan  bahwa  kelebihan energi  yang  dimatabolisme  dalam  tubuh  akan digunakan  untuk  pertumbuhan  jaringan  lemak. Ransum pada penelitian ini mengandung imbangan energi-protein  yang  sama,  menyebabkan  konsumsi nutrien  yang  relatif  sama,  sehingga  memberikan deposit  lemak  abdomen  yang  tidak  berbeda  pula. Menurut Fouad dan El-Senousey (2014), salah satu faktor  nutrisi  dapat  mengatur  penimbunan  lemak abdominal  antara  lain  level  energi,  protein  dan asam amino dalam pakan.
Persentase lemak abdominal ini lebih rendah dari  hasil  penelitian  Subhan et  al .  (2009)  yang berkisar  1,04-1,68  (%),  dan  lebih  tinggi  dari Dewanti et  al .  (2013)  yang  berkisar  0,59-0,66% pada  umur  potong  yang  hampir  sama.  Hal  ini disebabkan  adanya  perbedaan  kandungan  serat kasar  ransum,  dimana  kandungan  serat  kasar penelitian ini berkisar antara 3,84-5,37%, penelitian Subhan et  al. (2009)  berkisar  2,90-4,03%, sementara penelitian Dewanti et al . (2013) berkisar 8,67-10,45%.  Kandungan  serat  kasar  yang  tinggi dalam  ransum  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol dan  perlemakan  dalam  tubuh  ayam.  Ransum dengan`serat  tinggi  bersifat bulky dan volomunis (Suciani et  al .,  2011),  dan  menyebabkan  laju perjalanan pakan dalam saluran pencernaan ( rate of passage )  meningkat  (Hetland  dan  Svihus,  2001), sehingga  menurunkan  penyerapan  dan  kecernaan energi  dan  bahan  kering  (Siri et  al .,  1992;  Just et al .,  1983).  Adanya  sifat bulky dan  menurunnya daya  cerna  pakan,  membuat  peluang  untuk penyerapan  nutrien  berkurang  dan  retensi  energi menjadi rendah (Suciani et al ., 2011). Menurunnya kecernaan dan retensi energi tersebut  menyebabkan tidak cukup tersedia energi untuk ditimbun sebagai lemak  abdomen.  Hal  ini  dapat  menjelaskan persentase  lemak  abdominal  yang  cenderung menurun  dengan  adanya  penambahan  ampas  sagu di  dalam  ransum,  walaupun  penurunan  ini  tidak signifikan. Pada pnelitian ini kandungan serat kasar ransum masih relatif rendah dan dapat ditolerir oleh
Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.1.1 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
ternak  itik  sehingga  tidak  berpengaruh  signifikan terhadap persentase lemak abdominal.

## KESIMPULAN
Ampas  sagu  dapat  digunakan  sampai  taraf 20%  dalam  ransum  itik  tanpa  berpengaruh signifikan terhadap konsumsi ransum, pertambahan bobot  badan,  konversi  ransum,  berat  karkas, persentase karkas dan lemak abdominal.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  D.,  N.  Iriyanti  dan  S.  Mugiyono,  2013. Pertumbuhan  dan  konsumsi  pakan  pada berbagai  jenis  itik  lokal  betina  yang pakannya  disuplementasi  probiotik. Jurnal Ilmiah Peternakan 1: 691-698. Anggorodi,  1995. Ilmu  Makanan  Aneka  Ternak Unggas . Gramedia. Jakarta.
Antawidjaja,  T.,  I.A.K.  Bintang,  Supriyati,  A.P.
Sinurat dan I.P. Kompiang. 1997.
Penggunaan  ampas  kirai  ( Metroxylon  sago ) dan hasil fermentasinya sebagai bahan pakan itik yang sedang tumbuh. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 2: 175-180.
Dewanti,  R.,  M.  Irham,  dan  Sudiyono,  2013.
Pengaruh penggunaan eceng gondok ( Eichornia  crassipes )  terfermentasi  dalam ransum  terhadap  persentase  karkas,  non- karkas, dan lemak abdominal itik lokal jantan umur  delapan  minggu. Buletin  Peternakan
37: 19-25.
Fouad,  A.M.  and  H.  K.  El-Senousey.  2014.
Nutrional  factors  affecting  fat  abdominal  in poultry: A review. Asian-Australasian
Journal of Animal  Sciences 27: 1057-1068. Han, H.Y., K.Y. Zhang, X.M. Ding, S.P. Bai, Y.H.
Luo, J.P. Wang, and Q.F. Zeng. 2017. Effect of  dietary  fiber  level  on  performance, gizzard,  intestinal  morphology,  and  nutrient utilization in meat duck from 1 to 21 days of age. Poultry Science 0: 1-9.
Herdiana,  R.M.,  Y.  Marshal,  R.  Dewanti,  dan Sudiyono.  2014.  Pengaruh  penggunaan ampas kecap dalam pakan terhadap pertambahan  bobot  badan  harian,  konversi pakan,  rasio  efisiensi  protein,  dan  produksi karkas  itik  lokal  jantan  umur  delapan minggu. Buletin Peternakan 38: 257-162.
Hetland, H. and B. Svihus. 2001. Effect of oat hulls on  performance,  gut  capacity  and  feed
passage  time  in  broiler  chickens. British Poultry Science 42: 354-361.
Jha,  R. and J.D.  Berrocoso.  2015.  Review:  Dietary fiber utilization and its effect on physiologycal  function  and  gut  health  of Swine. Animal 9: 1441-1452.
Just, A., J. Fernandez, and H. Jargensen, 1983. The net energy value of diets for growth in pigs in relation  to  the  fermentative  processes  in  the digestive  tract  and  the  site  of  absorption  of the  nutrients. Livestock  Production  Science 10: 171-186.
Kang,  P.,  Y.Q.  Hou,  D.  Toms,  N.D.  Yan,  B.Y.
Ding,  and  J.  Gong,  2013.  Effects  of  enzyme complex  supplementation  to  a  paddy-based diet on performance and nutrient digestibility of  meat-type  ducks. Asian-Australasian Journal of Animal  Sciences 26: 253-259.
Larasati, G. A. A., L. D. Mahfudz dan W. Sarengat. 2017.  Pengaruh  penggunaan  ampas  kecap dalam  ransum  terhadap  performa  itik Mojosari. Jurnal  Peternakan  Indonesia 19: 72-78.
Linggang,  S.,  L.Y.  Phang,  M.H.  Wasoh,  and  S.
Abd-Aziz,  2012.  Sago  pith  as  an  alternative cheap  substrate  for  fermentable  sugars production. Applied Biochemistry and Biotechnology 167: 122-131.
Louhenapessy, J.E. 1998. Sagu di Maluku (Harapan dan Tantangan dalam Pembangunan): disampaikan  dalam  Seminar  Berkala  pada Pusat Studi Maluku, Unpatti, Ambon.
Mangisah, I., M.H. Nasoetion, W. Murningsih, dan Arifah.  2007.  Pengaruh  serat  kasar  ransum terhadap pertumbuhan, produksi, dan penyerapan  “volatile  fatty  acids”  pada  itik Tegal. Majalah Ilmiah Peternakan 10 (3).
Mangisah,  I.,  B.  Sukamto,  dan  M.H.  Nasution,
2009.  Implementasi  daun  eceng  gondok fermentasi  dalam  ransum  itik. Journal  of the Indonesian  Tropical  Animal  Agriculture 34: 127-133.
Matitaputty,  P.R.,  R.R.  Noor,  P.S.  Hardjosworo, dan C.H. Wijaya. 2011. Performa, persentase karkas dan nilai heterosis itik alabio, cihateup dan  hasil  persilangannya  pada  umur  delapan minggu. Jurnal  Ilmu  Ternak  dan  Veteriner 16: 90-98.
Nesheim,  M.C.,  R.E.  Austic,  and  L.E.  Card.  1979. Poultry Production. 12 th ed. Lea and Febiger, Philadelphia.
Purba,  M.  dan  L.H.  Prasetyo.  2014.  Respon pertumbuhan  dan  produksi  karkas  itik
Vol. 7(1): 1-8, Th. 2018
DOI: 10.30598/jagritekno.2018.7.1.1 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online)
pedaging EPMp terhadap perbedaan kandungan  serat  kasar  dan  protein  dalam pakan. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 19: 220-230.
Purba,  M.  dan  P.P.  Ketaren.  2011.  Konsumsi  dan konversi pakan itik lokal jantan umur delapan minggu  dengan  penambahan  santoquin  dan vitamin  E  dalam  pakan. Jurnal  Ilmu  Ternak dan Veteriner 16: 280-287.
Purba,  M.  dan  P.P.  Ketaren.  2013.  Performa  itik genotype  EPMp  umur  enam  minggu  dengan pemberian  berbagai  level  protein  dan  serat kasar  dalam  ransum.  Prosiding  Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan
Veteriner: 553-560.
Rumalatu,  F.J.  1981.  Distribusi  dan  Potensi  Pati Beberapa  Sagu  ( Metroxylon sp.)  di  Daerah Seram Barat. Karya Ilmiah. Fakultas
Pertanian/Kehutanan  yang  berafiliasi  dengan Fateta IPB, Bogor.
Siri, S., H. Tobioka and I. Tasaki. 1992. Effects of dietary  cellulose  level  on  nutrient  utilization in  chickens. Asian  Journal  of  Animal Sciences 5: 741-746.
Soeparno.  2005. Ilmu  dan  Teknologi  Daging .
Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Srigandono, B. 1997. Produksi Unggas Air . Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Steel,  R.G.D.  dan  J.H.  Torrie.  1991. Prinsip  dan
Prosedur Statistika. Suatu pendekatan
biometrik .  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.
Subhan,  A.,  E.S.  Rohaeni  dan  R.  Qomariah,  2009.
Pengaruh penggunaan kombinasi sagu kukus
dan  tepung  keong  mas  dalam  formulasi pakan  terhadap  performans  itik  jantan  MA umur  1-8  minggu.  Prosiding  Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan
Veteriner: 633-639.
Suciani,  K.  W.  Parimartha,  N.L.G.  Sumardani, I.G.N.G.  Bidura,  I.G.N.  Kayana,  dan  S.A. Lindawati.  2011.  Penambahan  multi  enzim dan  ragi  tape  dalam  ransum  berserat  tinggi (pod-kakao)  untuk  menurunkan  kolesterol daging broiler. Jurnal Veteriner 12: 69-76. Sutrisna,  R.  2011.  Penggunaan  beberapa  tingkat serat  kasar  dalam  ransum  itik  jantan  sedang bertumbuh. Jurnal  Penelitian  Pertanian Terapan 11: 112-118.
Warmadewi,  D.A.,  A.A.P.  Wibawa  dan  I.G.N.G. Bidura.  2007.  Pengaruh  tingkat  pod  kakao dalam  ransum  terhadap  penampilan  itik  Bali umur 2-8 minggu. Majalah Ilmiah Peternakan 10 (3). Zulkarnain, D., Zuprizal, Wihandoyo, and Supadmo. 2017. Effect of sago waste as local feed  resource  that  gives  cellulose  enzyme  in feed  on  carcass  and  organ  characteristics  of broiler chickens. The 7 th International Seminar  on  Tropical  Animal  Production. Contribution  of  Livestock  Production  on Food Sovereignty in Tropical Countries: 280-
285. September 12-14, Yogyakarta,
Indonesia.
Zuprizal.  2006.  Nutrisi  Unggas  Lanjut.  Jurusan Nutrisi  dan  Makanan  Ternak.  Fakultas Peternakan UGM, Yogyakarta.