## RELASI AKTIVITAS DAN BENTUK DAPUR RUMAH TINGGAL DI KAWASAN PINGGIRAN KOTA YOGYAKARTA

## Freddy Marihot Rotua Nainggolan
Program Studi Teknik Arsitektur, Fakultas Arsitektur dan Desain, Universitas Kristen Duta
Wacana Yogyakarta email: fmnainggolan@gmail.com

## Abstrak
Dengan globalisasi  segala informasi dan teknologi dengan  cepat sampai ke  wilayah lain  di suatu Negara.  Kawasan  pinggiran  merupakan  kawasan  yang  diduga  kuat  mengalami  dampak  tersebut karena  adanya  pemicu  perubahan.  Dapur  adalah  ruang  dengan  keunikan  karena  ruang  yang berhubungan  langsung  dengan  api  dan    sangat  berkembang  pesat  dalam  teknologi  peralatan didalamnya  yang  diduga  mengalami  pengaruh  globalisasi.  Penelitian  ini  adalah  penelitian kualitatif  rasionalistik  untuk  melihat  aktivitas  dan  pewadahan  fungsi  lewat  bentuk  dapur  rumah tinggal  di  kawasan  pinggiran  kota  Yogyakarta.  Enam  sampel  dengan  kategori  fungsi  rumah tinggal, langgam  vernakular,  memiliki dapur  yang berubah dan pemilik  yang tinggal dengan dua generasi atau lebih dan merupakan penduduk asli dipilih sebagai obyek penelitian. Temuan adalah penyatuan dapur dengan rumah induk melalui ruang perantara dan adaptasi kitchen work triangle dalam transformasi bentuk.
Kata kunci : dapur, aktivitas, globalisasi, kawasan pinggiran, kitchen work triangle

## Abstract
Title:   The  Relation  Between  Activities  and  the  Shape  of  Home  Kitchen  in  The  Suburbs  of Yogyakarta
Globalization  has  made  all  information  and  technologies  quickly  reach  other  regions.  Suburbs suspected of having such impacts caused by the influence of change. The kitchen is a room with a unique  because  of  the  space  directly  related  to  the  fire  and  growing  rapidly  in  technology equipment  inside,  that  allegedly  subjected  to  the  influence  of  globalization.  This  research  is qualitative rationalistic to see the activities and functions through the shape of home kitchen in the suburbs  of  Yogyakarta.  Six  samples  with  the  functional  categories  of  residential  houses, vernacular  style,  has  a  kitchen  that  is  changing  and  the  owners  who  lived  with  two  or  more generations and are natives selected as research objects. The finding is the unification of kitchen to  the  main  house  through  an  intermediary  space  and  adaptation  of  kitchen  work  triangle  in transformation of form
Keywords : kitchen, activity , globalization , suburb, kitchen work triangle

## Pendahuluan
Franc  Roddam  pada  tahun  1990 memperkenalkan  pertama  kali  ajang lomba  memasak  lewat MasterChef .
Dipopulerkan  pertama  kali  lewat  versi Britania  Raya  saat  ini  telah  menjadi kompetisi  yang  sangat  popular  di berbagai Negara. Tayangan ini menunjukkan berubahnya cara pandang tentang memasak yang dahulu merupakan  kegiatan  privat  menjadi kegiatan yang sangat menghibur karena sentuhan entertaint
maupun
kecanggihan  peralatan  dan  teknologi dapur.
Guardian  (2013b)  menyatakan  bahwa globalisasi  dan  teknologi  baru  telah membuat  tak  terbatasnya  kepemilikan data  individu  dan  juga  kepemilikan serta penggunaan data individu tersebut. Perkembagan
teknologi informasi  bahkan  membuat  batas-batas administratif  suatu  negara  menjadi bias.  Informasi  dan  gaya  hidup  dari wilayah  lain  disuatu  negara  begitu cepat  sampai  ke  wilayah  di  suatu negara  yang  lain  (Giddens,  1991).
Globalisasi dan
perkembangan teknologi saling memperkuat. Fenomena ini menimbulkan pertanyaan tentang pengaruh globalisasi dan teknologi  terhadap  transformasi  dapur rumah tinggal.
Salah  satu  ruang  dalam  rumah  tinggal yang diduga mengalami dampak perkembangan  global  adalah  dapur.
Dapur  adalah  ruang  dengan  keunikan karena ruang yang berhubungan langsung  dengan  api  dan    sangat berkembang  pesat  dalam  teknologi peralatan didalamnya. Dapur
merupakan  ruang  yang  sangat  penting dalam  banyak  rumah  tinggal.  Karena persiapan  dan  pelayanan  makanan adalah  aktivitas  yang  sangat  esensial dalam  kehidupan  keluarga  maupun individu  (Julia.,  Emmel,  dan  Kathleen, 2003;
dalam http :// search.proquest.com/docview/21 8192191?accountid=44396 ).  Di  dalam dapur terdapat peralatan untuk mengawetkan  makanan,  memanaskan makanan,  dan  juga  media  elektronik sebagai  pelengkap  hiburan  di  dalam dapur.  Tiga  domain  yang  terhubung dengan  aktivitas  di  dapur  sudah teridentifikasi  yaitu:  1)  Menyimpan, mempersiapkan,  memasak  dan  makan 2) Bersosialisasi dengan yang lain, dan 3)  Mengorganisir  kehidupan  pribadi
dan  keluarga  (Johansson,  Lundberg,  & Borell, 2011).
Dalam  penelitiannya  untuk  budaya Afrika-Amerika, Jenkins (2011) menduga  salah  satu  ruang  yang  paling kompleks sebagai ruang dimana kehidupan budaya terjadi tidak terbantahkan  adalah  ruang  dapur. Jenkins  mengeksplor  dapur  sebagai ruang metafora yang memberi inspirasi bagi terobosan kreatif untuk transformasi pengetahuan. Banyak orang  punya  rasa  memiliki  terhadap ruang  dapur,  karena  banyak  yang memiliki  memori  yang  indah  dengan kenikmatan  makanan  di  dapur  milik keluarga masing-masing. Menurut Jenkins,  dapur  memiliki  nilai-nilai sebagai ruang kultural.
Untuk  mencari  kaitan  gaya  hidup  dan dapur,  Nainggolan  (2014)  menemukan penyatuan  ruang  dapur  dan  ruang makan  atau  ruang  keluarga  merupakan perwujudan  tingkat  adaptasi  yang dilakukan penghuni dengan gaya hidup modern dan simple terhadap pola ruang rumah tinggal di Merapi View.
Aktivitas  dan  perkembangan  gaya hidup manusia mendorong kecenderungan  hidup  semakin simple yang  sangat  kuat  dipengaruhi  oleh kemajuan  teknologi  yang  semakin memanjakan kehidupan manusia. Terkait perubahan gaya hidup, Margana dan Nursam (2010) mengungkapkan karakteristik dari sebuah  kota  yang  secara  mencolok dapat  membedakan dengan masyarakat non  perkotaan  adalah  gaya  hidup  dari masyarakatnya. Latar belakang profesi, kemudahan akses transportasi,
komunikasi  dan  berbagai  fasilitas publik lainnya melahirkan perilaku dan gaya  hidup  yang  khas.  Demikian  pula dengan tingkat pendidikan dan ekonomi yang berbeda semakin
mempermudah mereka untuk beradaptasi dengan elemen-elemen modernitas .

## Perkembangan Dapur
Sejarah  dapur  adalah  ruang  terpisah atau  ruang  lain  untuk  memasak  atau persiapan  makanan.  Setelah  orang
Romawi  meninggalkan  Inggris  pada tahun  407,  seni  kuliner  dilupakan. Makanan  sering  dimasak  di  luar ruangan  pada  kuali.  Hal  ini  untuk menghindari  resiko  kebakaran  dan untuk menjaga bau pada rumah. Ketika memasak pertama kali pindah di dalam ruangan,  dilakukan  di  ruang  umum,  di perapian,  atau  bahkan  lebih  awal  di lantai  di  tengah  ruangan  (Gambar  3) (Kitchen, 2011)
Di  Indonesia  secara  khusus  dalam budaya Jawa menurut Suparlan (1986), konsep tentang sistem klasifikasi mengenai  alam  semesta  dan  isinya terdapat  konsep  dikotomi  antara  yang baik dan buruk, bersih dan kotor. Oleh karena  itu  dalam  sistem  klasifikasi  itu maka kakus (jamban  atau  kamar  kecil) maupun  dapur  letaknya  selalu  di belakang.  Karena  dapur  dianggap tempat kotor, maka dalam hal membuat bangunan dapur
tidak begitu diperhatikan  seperti  halnya  rumah induk.
Dalam  dapur  modern  terdapat  sekuen kerja  yang  terurut  ( Gambar  1 ): Store- wash-prepare-cook-serve-eat-clear- wash  up. Terhubung  ini  semua,  maka ada tiga aktivitas utama yang berhubungan dengan 3 peralatan dan di sinergikan  menjadi  satu  kesatuan  yang ergonomis.  (Gambar  2)  yaitu:  sink, regrigerator,  cooker  yang  direlasikan dengan  aktivitas  mencuci,  menyimpan dan mengawetkan dan memasak
(Powell, 2005)
Gambar 1. Kitchen work sequence Sumber: Powell, 2005
Gambar 2. Kitchen work triangle
Sumber: Powell, 2005
Saat  ini  orang  mengharapkan,  dan mendapatkan,  kinerja  yang  lebih  dari dapur  mereka  daripada  sebelumnya.
Semakin populernya konsep terintegrasinya  peralatan  -  termasuk lemari  es,  mesin  pencuci  piring,  dan laci pemanasan, yang dapat disembunyikan di belakang panel  yang sesuai dengan lemari sekitarnya sejalan dengan kecenderungan membuat  dapur  lebih  cocok  sebagai ruang entertain .
Lemari  tidak  hanya  berfungsi    sebagai ruang penyimpanan tetapi juga meningkatkan dekorasi  rumah  (Matesi, 2006 dalam http://search.proquest.com/docview/19 4214584?accountid=44396 )
Gambar 3. Turnspit rotating meat by hand – italian manuscript (15th century) Sumber: Powell, 2005

## Tipologi Bentuk
Dalam  Leupen  (1997)  tipologi  adalah kajian  yang  berusaha  menelusuri  asal- usul  atau  awal  mula  terbentuknya objek-objek arsitektural. Ada tiga tahap yang harus ditempuh: Pertama, menentukan bentuk-bentuk dasar
( formal  structure )  yang  ada  dalam  tiap objek  arsitektural.  Kedua,  menentukan sifat-sifat  dasar (properties )  yang dimiliki  oleh  setiap  objek,  berdasarkan bentuk dasar yang ada padanya. Ketiga, mempelajari proses perkembangan bentuk  dasar  tersebut  sampai  pada perwujudannya saat ini.

## Metode Penelitian
Penelitian ini adalah penelitian kualitatif  rasionalistik.  Pada  penelitian ini  sampel  diambil  pada  kawasan pinggiran  Kota  Yogyakarta  dengan dugaan  kawasan  ini  adalah  kawasan perkembangan  dari  Kota  Yogyakarta yang pada situasi mengalami kejenuhan.  Kawasan  pinggiran  juga merupakan  kawasan  pedesaan  yang terkena  dampak  kekotaan  sehingga budaya  yang  ada  pun  mengalami dampak tersebut.
Komponen-
komponen  yang  akan  diteliti  tersebut adalah sebagai berikut: 1. Aspek  fisik,  adalah  melakukan analisis  bentuk  dapur  awal  dan perubahan  ke  dalam  bentuk  dapur baru. Faktor-faktor yang akan dianalisis : a. Fungsi/ke-ruang-an, meliputi posisi,  orientasi  ruang,  pola hubungan ruang b. Pelingkup, meliputi elemen pelingkup  yaitu  dinding  dan bukaan-bukaan,  lantai  dan  atap yang memberikan makna ketertutupan dan keterbukaan c. Struktur, meliputi elemen konstruksi. 2. Aspek non-fisik, adalah menemukan aktivitas, dan fungsi yang terjadi. 3. Menemukan keterkaitan antara
fungsi,  aktivitas  dan  transformasi bentuk yang ada 4. Menemukan makna penerapan konsep  dapur  secara  global  dalam kitchen  work  triangle dengan  dapur rumah tinggal  di  kawasan pinggiran Kota Yogyakarta. Penentuan sampel ditentukan berdasarkan kategori : 1.  Fungsi Fungsi  utama  sampel  sebagai  dapur rumah tinggal.  Dapur rumah tinggal lebih menunjukkan pengaruh- pengaruh  karena  adaptasi  secara terus menerus sepanjang hari. Rumah merupakan wilayah domestik yang mengakomodasi kehidupan sehari-hari. 2.  Langgam hunian Rumah  dimana  terdapat  dapur  yang akan  diteliti  adalah  rumah  dengan langgam vernakular. Langgam vernakular akan membedakan karakter  penghuni  karena  langgam vernakular  lebih  banyak  ditemukan di pedesaan.
3.  Jenis dapur
Pemilihan  rumah  dipersempit  lagi dengan  batasan  terdapatnya  dua jenis dapur pada rumah yaitu: dapur tradisional  dengan  tungku  dan adanya  dapur  lain  yang  dibangun kemudian.
4.  Karakter pemilik
Untuk membatasi maka pengamatan akan  ditujukan  pada  rumah  tinggal yang  telah  ditempati  dengan  dua generasi atau lebih. Dengan ini akan diharapkan  didapat  penghuni  yang merupakan  warga  asli.  Sebagai sebaran  dari  sampel  maka  dipilih pemilik  dengan  status  ekonomi  dan status  sosial  yang  berbeda  untuk melihat  kemungkinan-kemungkinan hubungan  antara  penyesuaian  dapur dengan  karakter  pemilik.  Untuk membatasi  meluasnya  penelitian maka  ditentukan  6  sampel  yang mewakili  kategori  yang  ditentukan pada penelitian ini. Dasar pemilihan adalah rumah tinggal yang berlokasi dekat  dengan  simbol-simbol  global kampus (Yunus, 1987) Pengumpulan data dilakukan berdasarkan  pengamatan  di  lapangan (rumah  yang  sudah  dihuni),  studi literatur dari teori-teori, dan wawancara dengan  pemilik  rumah  dan  pemakai dapur sehari-hari.

## Hasil dan Pembahasan

## Profesi dan Lokasi
Yunus  (1987)  menyatakan  bahwa pemicu berkembangnya kawasan pinggiran  kota  antara  lain  adanya pertumbuhan  lokasi-lokasi  pemukiman baru,  tumbuhnya  perguruan  tinggi ataupun  tempat-tempat  kegiatan  yang baru.  Maka  dipilihlah  dua  zona  yang berkembang  dengan  pemicu  perkem- bangan  adanya  perguruan  tinggi,  pusat perbelanjaan  baru, real  estate dan Stadion  Maguwohardjo.  Enam  sampel dipilih  dengan  kriteria  lokasi  dan keluarga dengan karakter yang berbeda.  Para  pemilik  yang  disebut  ini adalah  pengambil  keputusan  pada setiap perubahan di rumah ( Tabel 1 ).
Tabel 1.Data lokasi dan rumah tinggal
NO NAMA PRO FESI
KETERANGAN
LOKASI KAB /KOTA FAKTOR 1 Kasih Guru SMA Menempati rumah mulai tahun ‟75 dan ditempati oleh 2 generasi. Kepuhsari, Krodan, Maguwohardjo Sleman Universitas Sanata
Dharma, Perumahan
Casa Grande, Perumahan Taman Cemara, Stadion Maguwohardjo 2 Minto Sutarjo Tukang Batu Rumah dibangun oleh Bapak Minto Sutarjo dan dimodifikasi oleh Menantu wanita setelah menikah. Menantu wanita memiliki peran merubah tata ruang rumah Sarirejo, Maguwohardjo
Sleman Lotte Mart, Ring Road 3 Sukirman Petani Pemilik Awal Bapak
Ahmad Marzukih seorang pegawai dan saat ini ditempati hingga cucu. Keputusan merubah dapur atas pertimbangan cucu yang sudah kuliah. Pugeran, Maguwohardjo Sleman Perumahan Casa
Grande, Universitas Pembangunan Nasional, Ringroad 4 Ronorejo Montir Pemilik rumah asli Pak Ronorejo, kemudian dirubah oleh anak yang berprofesi sebagai montir Bener Kota
Yogyakarta Perumahan Tirta Sani, Mirota Godean, Perumahan Griya Indah 5 Moh Baroni Penjahit Anak adalah seorang pegawai Swasta berusia Trihanggo Sleman Perumahan Tirta Sani, Mirota
NO NAMA
PRO FESI KETERANGAN
LOKASI KAB /KOTA FAKTOR
55 tahun. Tinggal dirumah ini bersama istri, anak dan menantu. Rumah telah ditinggali oleh 4 generasi. Godean, Perumahan Griya Indah 6 Mugiyono Sopir
Berusia 65 tahun. Ibu Mugiyono adalah warga asli kampong ini. Rumah ini ditempati oleh 2 generasi. Ngestihardjo Kasihan
Bantul
Perumahan Tirta Sani, Mirota
Godean, Perumahan Griya Indah
Sumber:  Data Nainggolan (2013)
1. Bapak Kasih Fungsi dan aktivitas Pemilik  rumah,  Bapak  Kasih  adalah seorang pensiunan guru SMA
Babarsari.  Memiliki  beberapa  orang anak  yang  saat  ini  sudah  berkeluarga semua  dan  tinggal  dikota-kota  yang berbeda.  Selain  itu  karena  kepentingan ekonomi,  maka  bagian  sisi  barat  dari rumah  ini  direnovasi  menjadi  bagian dari  kost  mahasiswa  (Gambar  5), memiliki  tiga  dapur  berbeda  dengan kode D1, D2, D3
Gambar 4. Posisi dapur Bapak Kasih Sumber: Data Nainggolan (2016)
Gambar 5. Dapur baru Bapak Kasih Sumber: Dokumentasi Nainggolan (2012)

## Tabel 2. Fungsi Ruang Dapur Keluarga
Bapak Kasih Dapur Fungsi Utama Fungsi sekunder Fungsi Penunjang D1 Ruang memanaskan makanan - Ruang menyimpan barang D2 Ruang memasak makanan Ruang menyimpan peralatan Ruang menyimpan kendaraan roda dua D3 Ruang memasak makanan Ruang mencuci piring dan bahan makanan Ruang menyimpan barang

## Sumber:Hasil analisis (2016)
Aktivitas yang terhubung dengan dapur yaitu,  mengambil  air,  menyiapkan bahan  bakar,  memasak,  menyimpan barang.

## Bentuk
Tabel 3. Pembentuk ruang dapur  keluarga
Bapak Kasih
Da pur Keruangan Pelingkup Struktur D1 Menempel dengan rumah induk dengan akses dari dalam dan luar rumah induk.
Tertutup lantai, dinding, atap. Dinding massif dengan bukaan ventilasi dan pintu. Dinding bata dan konstruksi beton bertulang D2 Menempel rumah induk dengan akses dari dalam luar rumah induk Tertutup lantai, dinding, atap. Bukaan adalah pintu dan pelubangan dekoratif. Dinding bata dan konstruksi beton bertulang D3 Menempel rumah induk dengan akses dari dalam dan luar rumah induk. Tertutup dengan lantai, dinding, atap Bukaan pada daun pintu dan pelubangan dekoratif.
Dinding bata dan konstruksi beton bertulang

## Hubungan Ruang
Gambar 6. Hubungan bangunan induk dan dapur keluarga Bapak Kasih Sumber :Hasil analisis(2016)
Hubungan  antara  bangunan  induk  dan ruang-ruang dapur seperti pada Gambar  6  menunjukkan  adanya  ruang makan  sebagai  ruang  perantara  antara bangunan  induk dan  ruang-ruang dapur.
2. Bapak Minto Sutarjo Fungsi dan aktivitas Lokasi  ini  terletak  di  Dusun  Sarirejo, Kelurahan Maguwohardjo Depok Sleman.  Rumah  ini  dibangun  kembali pada  tahun  1980  an  pada  sebidang tanah yang merupakan kompensasi dari pelebaran ringroad .  Melihat  lokasinya kawasan  ini  sangat  dekat  dengan perbelanjaan  Lotte  Mart.  Pelebaran
ringroad pula telah memicu perkembangan transportasi dan meningkatnya  nilai  tanah  di  kawasan ini.
Tabel 4. Fungsi ruang dapur keluarga Bapak Minto Sutarjo
Da pur Fungsi Utama Fungsi sekunder Fungsi Penunjang D1 Ruang memasak makanan Ruang mencuci piring Ruang menyimpan barang, kendaraan, dan duduk bersama Sumber: Hasil Analisis (2016) Aktivitas yang terjadi adalah mengambil  air,  memasak,  menyimpan barang.
Bentuk Tabel 5.  Pembentuk ruang dapur keluarga
Bapak Minto Sutarjo
Keruangan Pelingkup Struktur D1 Dapur bagian dari rumah induk dengan akses dari dalam dan luar rumah induk. Tertutup lantai, dinding, atap Dinding bata dan konstruksi beton bertulang
Sumber: Hasil analisis (2016)
Gambar 7.  Posisi dapur Bapak Minto Sutarjo Sumber: Data Nainggolan (2016)
Gambar 8.  Dapur lama Bapak Minto Sutarjo Sumber: Dokumentasi Nainggolan (2012)

## Hubungan ruang
Gambar 9. Hubungan bangunan induk dan dapur keluarga Bapak Minto Sutarjo Sumber: Hasil analisis (2016)
Hubungan  antara  bangunan  induk  dan ruang  dapur  seperti  pada    Gambar  7 menunjukkan  adanya  ruang  makan sebagai ruang perantara antara bangunan induk dan ruang  dapur.

## 3. Bapak Sukirman
Fungsi dan aktivitas Lokasi  ini  terletak  di  dusun  Pugeran,
Kelurahan Maguwohardjo, Depok, Sleman.  Rumah  ini  dibangun  pada tahun 1970-an. Banyak rumah di dusun ini  yang  menambahkan  fasilitas  kost untuk  mahasiswa.  Hal  ini  terjadi mengingat  lokasi  ini  dekat  dengan beberapa  perguruan  tinggi  seperti Instiper, Amikom, UII dan juga adanya ruko  Casa  Grande  memicu  banyak karyawan-karyawan yang mencari kamar-kamar kost
Tabel 6. Fungsi ruang dapur keluarga Bapak Sukirman
Da pur Fungsi Utama Fungsi sekunder Fungsi Penunjang
D1 Ruang memasak makanan - Ruang menyimpan barang, duduk D2 Ruang memasak makanan Ruang membersihka n dan mencuci piring Ruang menyimpan barang Sumber: Hasil Analisis (2016)
Aktivitas utama yang terhubung dengan  dapur  adalah  mengambil  air, menyediakan bahan bakar, memasak

## Bentuk
Tabel 7. Pembentuk ruang dapur keluarga Bapak Sukirman
Keruangan Pelingkup Struktur D1 Menempel dengan dinding rumah induk. Pencapaian dari rumah induk dan akses dari luar. Tertutup lantai, dinding, atap
Dinding semi permanen dengan kayu dan atap
D2 Bagian dari rumah induk dengan akses dari dalam dan luar rumah
induk.
Tertutup lantai,
dinding, atap Dinding bata dan konstruksi beton bertulang
Sumber: Hasil Analisis (2016)

## Gambar 10.  Posisi dapur  Bapak Sukirman
Sumber: Data Nainggolan (2016)
Gambar 11.  Dapur lama Bapak Sukirman
Sumber: Dokumentasi Nainggolan (2012)

## Hubungan Ruang
Gambar 12.  Hubungan bangunan induk dan dapur keluarga Bapak Sukirman Sumber: Hasil Analisis (2016)
Hubungan  antara  bangunan  induk  dan ruang-ruang dapur seperti pada Gambar 12 menunjukkan adanya ruang makan  dan  ruang foyer sebagai  ruang perantara  antara  bangunan  induk  dan ruang-ruang dapur.

## 4. Bapak Ronorejo
Fungsi dan aktivitas Lokasi  ini  terletak  di  dusun  Bener, Kecamatan Tegalrejo Yogyakarta. Lokasi  ini  menjadi  menarik  karena berada di perbatasan antara Kotamadya Yogyakarta  dan  Kabupaten  Bantul serta  Kabupaten  Sleman.  Rumah  ini dibangun  pada  tahun  1914-an.  Lokasi ini  menjadi  salah  satu  pilihan  karena
berkembangnya  lokasi  ini  dengan adanya  sekolah  (SMAN  3  Bener), perguruan tinggi AA YKP, perumahan- perumahan seperti Taman Griya Indah, Tirta  Sani,  Green  Garden,  dan  Pusat perbelanjaan yaitu Mirota Godean.
Tabel 8. Fungsi ruang dapur keluarga
Bapak Ronorejo Da pur Fungsi Utama Fungsi sekunder Fungsi Penunjang D1 Ruang Memasak makanan Ruang makan Ruang Penyimpanan barang dan duduk Sumber: Hasil analisis (2016) Aktivitas utama yang terhubung dengan  dapur  adalah  mengambil  air, memasak

## Bentuk
Tabel 9. Pembentuk ruang dapur keluarga Bapak Ronorejo
Keruangan Pelingkup Struktur D2 Bagian dari rumah induk dengan akses dari dalam dan dari luar rumah induk. dibatasi dengan tegas terhadap ruang
keluarga tetapi tidak memiliki pembatasan tegas dengan
ruang makan.
Tertutup lantai, dinding, atap. Bukaan sangat minim hanya terdapat pelubangan roster.
Dinding bata dan konstruksi beton bertulang
Sumber: Hasil analisis (2016)
Gambar 13.  Posisi dapur Bapak Ronorejo
Sumber: Data Nainggolan (2016)
Gambar 14.  Dapur baru Bapak Ronorejo Sumber: Dokumentasi Nainggolan (2012)

## Hubungan ruang
Gambar 15. Hubungan bangunan induk dan dapur keluarga Bapak Ronorejo Sumber: Hasil analisis (2016)
Hubungan  antara  bangunan  induk  dan ruang  dapur  seperti  pada    Gambar menunjukkan  adanya  ruang  makan sebagai ruang perantara antara
bangunan induk dan ruang  dapur.

## 5. Bapak Moh. Baroni
Fungsi dan aktivitas Lokasi ini terletak di dusun Trihanggo, Kecamatan  Gamping  Sleman.Lokasi ini  menjadi  menarik  karena  kawasan ini  menjadi  begitu  bertumbuh  diawali dengan  adanya  Perumahan  Taman Griya Indah dan Green Garden di tahun 90 an.
Lokasi  ini  menjadi  salah  satu  pilihan karena  berkembangnya  lokasi  ini dengan  adanya  sekolah  (SMAN  3 Bener),  perguruan  tinggi  AA  YKP, perumahan-perumahan  seperti  Taman
Griya Indah, Tirta Sani, Green Garden, dan  Pusat  perbelanjaan  yaitu  Mirota Godean.
Tabel 10. Fungsi ruang dapur keluarga Bapak Moh. Baroni
Da pur Fungsi Utama Fungsi sekunder Fungsi Penunjang D1 Ruang Memasak makanan - Ruang Penyimpana n barang
D2 Ruang Memasak makanan
Ruang Membersihkan dan mencuci makanan dan peralatan Ruang
Penyimpana n peralatan Sumber: Hasil Analisis (2016)
Aktivitas utama yang terhubung dengan  dapur  yaitu  mengambil  air, menyediakan bahan bakar, memasak.

## Bentuk
Tabel 11.  Pembentuk ruang dapur keluarga Bapak Moh. Baroni
Keruangan Pelingkup Struktur D1 Menempel dengan dinding rumah induk Tertutup dengan adanya lantai, dinding, atap Dinding semipermanen dengan kayu dan atap asbes D2 Bagian dari rumah induk dengan akses dari dalam rumah induk dan dari luar Tertutup dengan adanya lantai, dinding, atap Dinding bata dan konstruksi beton bertulang
Sumber: Hasil analisis (2016)
Gambar 16.  Posisi dapur Bapak Moh. Baroni
Sumber: Data Nainggolan (2016)
Gambar 17. Dapur Baru Bapak Moh. Baroni
Sumber: Dokumentasi Nainggolan (2012)

## Hubungan ruang
Gambar 18.  Hubungan bangunan induk dan dapur Sumber: Hasil analisis (2016)
Hubungan  antara  bangunan  induk  dan ruang-ruang dapur seperti pada Gambar  menunjukkan  adanya  ruang makan  dan  ruang foyer sebagai  ruang perantara  antara  bangunan  induk  dan ruang-ruang dapur.
6. Bapak Mugiyono Fungsi dan aktivitas Lokasi ini terletak di dusun Ngestihardjo, Kecamatan Kasihan Sleman.  Sama  dengan  rumah  Bapak Moh Baroni lokasi ini menjadi menarik karena  kawasan  ini  menjadi  begitu bertumbuh  diawali  dengan  adanya Perumahan  Taman  Griya  Indah  dan Green  Garden  di  tahun  90  an.  Lokasi ini  menjadi  salah  satu  pilihan  karena berkembangnya  lokasi  ini  dengan adanya  sekolah  (SMAN  3  Bener),
perguruan tinggi AA YKP, perumahan- perumahan seperti Taman Griya Indah,
Tirta  Sani,  Green  Garden,  dan  Pusat perbelanjaan yaitu Mirota Godean.
Tabel 12.  Fungsi ruang dapur keluarga Bapak Mugiyono
Dapur Fungsi Utama Fungsi sekunder Fungsi Penunjang D1 Ruang Memasak makanan Ruang Membersihk an dan mencuci makanan dan peralatan Ruang Penyimpanan barang D2
Ruang Memasak makanan Ruang Membersihk an dan mencuci makanan dan peralatan Ruang Penyimpanan peralatan

## Gambar 19.  Posisi dapur Bapak Mugiyono
Sumber: Data Nainggolan (2016)
Gambar 20.  Dapur Lama Bapak Mugiyono Sumber: Dokumentasi Nainggolan (2012)
Aktivitas utama yang terhubung dengan  dapur  yaitu:  mengambil  air, menyediakan bahan bakar, memasak

## Bentuk
Tabel 13.  Pembentuk ruang dapur keluarga Bapak Mugiyono
Keruangan Pelingkup Struktur D1 Menempel dengan dinding rumah induk Tertutup dengan adanya lantai, dinding, atap Dinding semipermanen dengan seng, kayu dan atap asbes D2 Bagian dari rumah induk dengan akses dari dalam rumah induk dan dari dapur D1 Tertutup dengan adanya lantai, dinding, atap
Dinding bata dan konstruksi beton bertulang
Sumber: Hasil analisis (2016)

## Hubungan Ruang
Gambar 21.  Hubungan bangunan induk dan dapur keluarga Bapak Mugiyono Sumber: Hasil analisis  (2016)
Hubungan  antara  bangunan  induk  dan ruang-ruang dapur seperti pada Gambar 21 menunjukkan adanya ruang foyer sebagai  ruang  perantara  antara bangunan  induk dan  ruang-ruang dapur.
Fungsi  dan  aktivitas  telah  mewujud menjadi  pemisahan  dan  penggabungan ruang  yang  terdeskripsi  dalam  Tabel
14.  Sumur,  kamar  mandi,  dapur  serta sumber  bahan  bakar  merupakan  unsur- unsur yang berhubungan dengan aktivitas.

## Diskusi

## Aktivitas dan Fungsi
Aktifitas  dan  fungsi  merupakan  aspek penting yang menentukan kegiatan dan pewadahan ruang dapur.
Tabel 14.  Perletakan sumur, kamar mandi dan bahan bakar terhadap dapur
1. Kasih 2. Minto Sutarjo 3. Sukirman
4. Ronorejo 5. Moh Baroni 6. Mugiyono
KB: kayu bakar, KO: kompor, KR: kran, S: sumur, KM/WC: kamar mandi, D: dapur Sumber: Hasil analisis (2016)

## Proporsi dapur
Tabel 15. Proporsi dapur Kategori Tipe Proporsi dapur Menjadi ruang servis yang dominan Menjadi ruang servis yang tidak dominan 1,2,3,6 4,5 Sumber: Hasil analisis (2016)

## Fungsi dapur
Tabel 16. Fungsi dapur
Kate gori
Tipe Fungsi dapur Mencuci, memasak Penyimpan- an kendaraan Penyimpan- an Material dan peralatan 1,2,3,4,5,6 1,2 1,3,5,6 Motivasi Perubahan dapur Penambah an ruang Kemudahan Kenyaman- an 1,2,3,6 4 5 Sumber: Hasil analisis (2016) Dapur  menjadi  ruang  tambahan  yang selalu  berubah  berdasarkan  kebutuhan. Posisi dapur banyak disesuaikan dengan  kebutuhan  ruang-ruang  pada rumah  induk.  Dalam  pola  rumah tradisional  dapur  merupakan  bangunan tersendiri  yang  menyesuaikan  dengan perubahan-perubahan  rumah  induk. Motivasi  perubahan  dapur  berbagai macam, perubahan ukuran dapur
karena  ada  kebutuhan  kamar  tidur, perubahan  dapur  karena  rumah  lama rusak, perubahan dapur karena penambahan  ruang  pada  rumah  induk, Perubahan dapur karena kenyamanan.
Dalam  perubahannya  dapur yang berubah  tetap  merupakan  ruang  servis
yang  luas  dan  dominan  (Tabel  15).
Dominasi  itu  terjadi  karena  di  dalam dapur diletakkan juga beberapa perangkat lain seperti material, peralatan dan di waktu malam kendaraan (Tabel 16).

## Peran dapur
Tabel 17. Peran dapur Kategori Tipe Peran dapur Ruang makan Ruang penyimpanan 1,4 1,2,3,4,5,6 Sumber: Hasil Analisis (2016) Dapur berperan menjadi tempat
berkumpul  anggota  keluarga  secara informal.  Disediakannya  meja  dan kursi  pada  dapur  menguatkan  indikasi tersebut.  Dapur  menjadi  tempat  untuk duduk  dan  juga  menjadi  tempat  meja makan.  Peran  yang  lebih  dominan adalah  sebagai  ruang  penyimpanan (Tabel 17).

## Transformasi Bentuk
Dari  bentuk  didapatkan  pola-pola bentukan baru dengan beberapa kategori.  Bentuk  yang  terjadi  akan dilihat  dari  keterkaitannya  dengan fungsi dan aktivitas yang terjadi

## Keruangan
Tabel 18. Keruangan
kategori tipe Akses dalam melalui ruang lain Ruang makan foyer 1,2,4 3,5,6 Akses dari luar langsung Tapak lain Halaman belakang 3 1,2,4,5,6
kategori tipe Perletakan dapur Sebelah kamar mandi dan surmur Terpisah dari kamar mandi dan sumur 1,2,3,6 4,5 Posisi dapur Dibagian belakang rumah induk - 1,2,3,4,5,6
Sumber: Hasil analisis (2016)
Dalam  konteks  ini  ruang  dipandang sebagai  perwujudan  kegiatan  manusia. Berdasarkan  pengamatan  dilapangan maka didapatkan beberapa tema. Dalam  pengamatan  langsung  di  lokasi pencapaian  ke  dapur  sebagai  ruang disatukan  dengan  rumah  induk  melalui ruang-ruang  penghubung  atau  ruang- ruang  perantara.  Ruang  makan  sebagai perantara,  ruang  bebas  ( foyer ).  Dapur dianggap  memiliki  akses  langsung dengan  luar  ketika  terdapat  sebuah pintu  penghubung  langsung  dengan luar.  Akses  luar  ini  disiapkan  sebagai penegasan  bahwa  dapur  sebagai  ruang belakang  yang  akan  lebih  nyaman  jika dicapai  melalui  jalur  luar  tanpa  harus melalui  rumah  induk.  Dalam  Santosa (2000) akses ke pintu samping dianggap sebagai akses „tidak seremonial‟.  Dalam  Tjahjono  (1989), umumnya  rumah  tradisional  Jawa meletakkan  Sumur  pada  pojok  Timur
Laut dan dapur di Utara Tengah. Dapur didekatkan  namun  dipisahkan  dari rumah induk melalui ruang perantara.
Pelingkup
Tabel 19. Pelingkup kategori tipe Tertutup masif Dengan dinding rumah induk 1 sisi Dengan dinding rumah induk lebih dari 1 sisi 1,5,6 2,3,4 Tertutup tidak masif Dengan dinding rumah induk 1 sisi - 1,2,3,4,5,6 - Sumber: Hasil analisis (2016)
Pada bagian ini melihat elemen-elemen yang  dapat  menentukan  pelingkup ruang  dan  melihat  tingkat  keterbukaan maupun  ketertutupan  ruang.  Dapur yang  tertutup  masif  dengan  dinding bata.  Dapur  yang  tertutup  tidak  masif adalah  dapur  tradisional  yang  ditutup dengan bahan anyaman bambu ( gedek ).

## Struktur
Tabel 20. Struktur
kategori tipe Atap dapur Material sama dengan rumah induk Material berbeda dengan rumah induk 2,4 1,3,5,6 Struktur utama bangunan terpisah Menempel pada struktur rumah induk Bagian struktur rumah induk 1,3,5,6 2,4 Sumber: Hasil analisis (2016) Sebagai ruang tambahan dapur memiliki atap tambahan karena biasanya dibangun setelah rumah induk dibangun. Dapur dengan atap tambahan. Bentuk  yang  terjadi  menyampaikan pesan  masih  ada  perbedaan  dapur dengan  rumah  induk.  Baik  itu  melalui akses maupun struktur dan pelingkupnya.  Sebagai  bagian  yang dibangun  setelah  omah  maka  banyak pawon  atau  dapur  ditempelkan  pada bangunan induk.

## Temuan Elemen Primer yang
Memotivasi Transformasi Bentuk Elemen primer didapatkan dari aktivitas  utama  yang  terjadi  pada dapur.  Tjahjono  (1989)  mengungkap- kan dalam urutan pembangunan rumah di Jawa umumnya adalah sumur, omah, gandok  timur  atau  pawon,  pendopo, gandok  barat.  Dapur  dan  kamar  mandi biasanya  terletak  pada  posisi  Timur Laut.  Lokasinya biasanya bersebelahan dengan  sumur  karena  berhubungan dengan  air.  Posisi  ini  dinamakan pekiwon.    Diperkuat  oleh  Sumintarsih
(1990),  dapur  pada  umumnya  terletak di  belakang  rumah  atau  di  samping rumah.  Bangunan  dapur  yang  terletak di belakang rumah maupun di samping rumah, biasanya berupa bangunan yang
berdiri sendiri atau sebagian dari rumah induk. Letak arah bangunan dapur pada umumnya  mengikuti  bangunan  rumah induk  (terutama  untuk  bangunan  dapur yang berada di luar rumah).
Tabel 21. Aktivitas utama dapur

## AKTIVITAS UTAMA
MENGAMBIL AIR (sumur dan Kran) MENGAMBIL BAHAN BAKAR MEMASAK MAKANAN Kayu Bakar Gas Tungku Kompor - 1,2,3,4,5,6 - 1,2,3 - 1,2,3,4,5,6 - 1,2,3,6 - 1,2,3,4,5,6 Sumber: Hasil analisis (2016) Dari pewadahan fungsi yang terjadi, temuan elemen primer dalam
transformasi  bentuk  dasar  ini  ternyata memiliki keterkaitan  yang kuat dengan unsur-unsur  utama  yang  khas  pada dapur  yaitu  air  dan  api.  (Tabel  21). Mengambil  air,  mengambil  bahan bakar dan memasak makanan berhubungan  dengan  air  dan  api. Perubahan pemakaian air dari menimba sumur  menjadi  memakai  kran,  bahan bakar  dari  kayu  bakar  menjadi  gas elpiji,  memasak  dari  memakai  tungku menjadi kompor, mendorong terjadinya bentuk baru yang tertutup, mendekat ke rumah  induk  namun  masih  dipisahkan secara  struktural.,  elemen  lantai  dapur yang  mewadahi  pemakaian  gas  elpiji dan kompor.
Temuan penerapan kitchen work triangle dalam transformasi bentuk Efisiensi  dan  sanitasi  adalah highlights dari  desain  dapur  pada  awal  abad  ke- 20.  Dapur  Keluarga  merupakan  ruang kunci pada sebuah rumah. Dapur disini bukan  hanya  untuk  memasak  dan makan,  tapi  juga  berfungsi  untuk mengawasi  anak-anak  dalam  aktivitas mereka.  Jenis  dapur  ini  berada  dalam posisi  yang  tidak  jauh  dari  pintu  luar. Sehingga memudahkan
dalam membawakan barang belanjaan (Powell, 2005). Efisiensi kerja dan juga
ergonomis menjadi penekanan penggunaan dapur modern. (Gambar 2) Relasi  tiga  aktivitas  dengan  tiga peralatan  ini  adalah  prinsip  dapur modern yaitu: menyimpan dan mengawetkan, memasak, dan mencuci. Mengamati  pola  pewadahan  aktivitas pada Tabel 14 dan Tabel 21, ditemukan ada  aktivitas  penting  yang  terjadi didapur :
1. Mengambil air
2. Mengambil bahan bakar
3. Memasak makanan
Tiga  aktivitas  di  atas  berhubungan dengan sumber air, sumber api dan alat memasak.    Sumur  sebagai  sumber  air, tempat  kayu  bakar  sebagai  sumber bahan bakar dan tungku untuk memasak makanan. Dapur lama menjaga kedekatan antara sumur, kayu bakar  dan  tungku.  Sehingga  dapur sebagai ruang yang mewadahi mendekat dengan sumber air. Globalisasi dengan kemajuan teknologi memungkinkan bergeraknya posisi dapur dari dekat dengan sumur menjadi mendekat  pada  rumah  induk.  Pada Tabel 14 tiap dapur telah memiliki kran air  sebagai  sumber  air.  Jarak  dengan sumber  air  tidak  berpengaruh  lagi karena  telah  terhubungnya  kran  air dengan sumur melalui pipa air bersih.
Pemakaian  kompor  yang  diletakkan diatas lantai mengakomodir kenyamanan memasak. Hal ini menunjukkan semakin terpisahnya kompor  dari  kayu  bakar  sebagai sumber bahan bakar digantikan dengan elpiji sebagai sumber bahan bakar yang didekatkan  dengan  kompor  dan  rumah induk.  Maka  ruang  pun  menjadi  lebih tertutup karena semakin minimnya asap dari  bahan  bakar  yang  baru  tersebut. Kitchen  work  triangle telah  mewujud dengan adanya kompor, kran dan ruang penyimpanan.

## Kesimpulan dan Saran
Dapur  didekatkan  namun  dipisahkan dari  rumah  induk  melalui  ruang perantara.  Transformasi  bentuk  terjadi dengan  bertambahnya  dapur  baru  yang mendekat ke rumah induk namun tetap dibatasi dengan ruang perantara. Akses menuju  dapur  tetap  terbatas  bagi pemilik  rumah.  Indikasi  itu  terlihat dengan  adanya  pintu  samping  maupun ruang perantara untuk menuju dapur.
Prinsip ergonomis dengan kitchen work triangle sebagai  prinsip  dapur  modern diterapkan dengan terhubungnya sumber  air  melalui  pipa  dan  kran.
Mendekatkan  sumber  api dengan sumber  bahan  bakar  dengan  memakai kompor  dan  gas  elpiji.  Penyimpanan dalam  cara  yang  berbeda  terjadi didapur.  Ini  mendasari  ruang  dapur yang mendekat ke rumah induk.

## Daftar Pustaka
Giddens,  A.  (1991).  The  consequences of  modernity,  Dalam Melluish,
S. (2014). Globalization,
culture and psychology . International review of psychiatry , 26(5), 538-543.
doi:10.3109/09540261.2014.91 8873 Guardian  (2013).  Edward  Snowden:
the  whistleblower  behind  the NSA  surveillance  revelations. Dalam  Melluish,  S.  (2014). Globalization, culture and psychology. International review  of  psychiatry ,  26(5), 538-543. Habraken,  N.  J.  (1976).  Transformasi bentuk  dan  ruang  pada  rumah toko di Kawasan Pecinan Makassar  (1970-2005).  Dalam Pakilaran,  A.U.  (2006)  Tesis Institut Teknologi Bandung (tidak dipublikasikan). Jenkins, T. S. (2011). The culture of the kitchen: Recipes for transformative education within the  African  American  cultural experience. About Campus, 16(2), 11-19. doi:10.1002/abc.20056 Johansson, K., Lundberg, S., & Borell, L. (2011). The cognitive kitchen  -  key  principles  and suggestions  for  design  that includes older  adults with cognitive impairments as kitchen  users. Technology  & Disability , 23 (1),29- 40.doi:10.3233/TAD-2011- 0310
Kitchen  (2011). Columbia  Electronic Encyclopedia , 6th Edition, 1.
Leupen,  B.  et  al  (1997). Design  and analysis. New York: Van Nostrand Reinhold, New York. Margana,  S.,  &  Nursam,  M.  (Eds.),
(2010). Kota-kota  di  Jawa:
Identitas,  gaya  hidup,  dan permasalahan sosial .
Melluish,  S.  (2014).  Globalization, culture and psychology. International Review Of Psychiatry, 26(5), 538-543.
doi:10.3109/09540261.2014.91 8873
Nainggolan, F. M. R. (2014).
Transformasi dapur dalam globalisasi  dikaitkan  dengan gaya  hidup  penghuni.  Studi kasus: Perumahan Merapi View Ngaglik  Sleman. Prosiding Seminar Nasional Peranan Sains  dan  Teknologi  untuk mendukung Pembangunan Berkelanjutan,  Kupang,  15-16 Oktober 2014.
Powell C. B. (2005). Architect‟s pocket book  of    kitchen  design . Architectural  Press,  an  imprint of  Elsevier  Linacre  House. Jordan  Hill,  Oxford  OX2  8DP 30 Corporate Drive, Burlington, MA 01803 Salura,  P.  (2010). Arsitektur  yang membodoh-kan . Bandung: Cipta Sastra Salura. Sumintarsih,  Wibowo,  H.J.,  Herawati I.,  dkk  (1990). Dapur  dan  alat-
alat memasak tradisional daerah  istimewa  Yogyakarta . Departemen Pendidikan Kebudayaan  Propinsi  Daerah Istimewa Yogyakarta Tjahjono,  G.  (1989) Cosmos,  center, and duality in Javanese architectural tradition: The symbolic  dimensions  of  house shapes  in  Kota  Gede  and surroundings. Disertasi University  of  California  at Berkeley (tidak dipublikasikan).
Yunus,  H.  S.  (1987). Beberapa determinan perkembangan permukiman  kota  (dampak  dan pengelolaannya). Fakultas Geografi  Universitas  Gadjah Mada.
Yunus,  H.S.  (1987). Permasalahan daerah urban fringe dan alternative pemecahannya.
Fakultas  Geografi  Universitas
Gadjah Mada.