## ISSN    : 1978-4163
POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS  ….. (Anggreini dan Rahmadhini )

## POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS

## The Potential Nutrition and Food Safety of Corn Smut Galls
Riski Ayu Anggreini 1* dan Noni Rahmadhini 2
1* Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur 2 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Jalan Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar, Surabaya
*e-mail: riskiayua.tp@upnjatim.ac.id

## ABSTRAK
Jagung merupakan salah satu bahan pangan pokok yang tingkat permintaan dan produksinya tergolong cukup tinggi setelah beras. Tingginya produksi jagung di Indonesia,  didukung dengan kondisi Indonesia yang lembab dan beriklim tropis, meningkatkan resiko tumbuh dan berkembangnya jamur diantaranya Ustilago maydis, yang nantinya berperan dalam pembentukan CSG ( Corn Smut Galls ). CSG memiliki gizi yang cukup baik, hanya saja berpotensi mengandung aflatoksin, yang biasanya diproduksi oleh Aspergillus sp. Pada penelitian ini digunakan CSG  yang  berasal  dari  Nganjuk,  Kediri  dan  Jombang,  yang    diberikan  perlakuan  pengeringan.  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  gizi  dan  keamanan  pangan  dari  CSG.  Hasil  analisa  proksimat menunjukkan bahwa sampel Jombang memiliki kandungan karbohidrat by difference tertinggi yaitu 65,21 % db, sementara  itu  untuk  kandungan  protein  dan  lemak  tertinggi  masing-masing  ada  pada  sampel  Nganjuk  dan Kediri.  pengamatan  mikroskopis  diketahui  bahwa  genus  Aspergillus  sp.  tumbuh  pada  CSG  kering,  dengan jumah  koloni  8,0  x  104  cfu/g.  Hasil  ini  kemudian  dikonfirmasi  pada  media  AFPA  (Aspergillus  flavus  dan parasiticus agar), dan didapatkan hasil positif yang ditunjukkan dengan pembentukan pigmen berwarna orange kekuningan. Sehingga dengan demikian, CSG berpotensi mengandung aflatoksin.
Kata kunci : ustilago maydis, corn smut galls , aspergillus sp., aflatoksin

## ABSTRACT
Corns is one of staple foods that has high demand and production after rice.  Indonesia’s corn demand situation is quite good from time to time, but it is not supported by environmental conditions. The humidity and climate of Indonesia could support Ustillago maydis growing and spreading well. Ustillago maydis is a mold, which plays a main  role  on  corn  smut  galls  (CSG)  formation.  CSG  contains  good  sources  of  nutrition,  but  also  could  has aflatoxin, which is produced by Aspergillus sp. The CSG sources of this research came from Nganjuk, Jombang and Kediri, and we applied dry procces on them. The objectives of this study are to determine nutrition content and  food  safety  of  CSG.  The  proximate  analysis  result  showed  that  Jombang’s  sample  has  the  highest carbohidrate by difference, which is 65,21 %db, while the highest fat and protein content came to Nganjuk and Kediri, respectively. Microscopic analysis showed that Aspergillus sp. could grow on dried Nganjuk CSG, with the number of colonies 8,0 x 10 cfu/g. These result confirmed by AFPA (Aspergillus flavus parasiticus agar) media  as  it  showed  yellowfish  orange  pigment.  In  conclusion  CSG  has  toxin  potential  content  especially aflatoxin.
Keywords : ustilago maydis, corn smut galls, aspergillus sp., aflatoxin

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS  ….. (Anggreini dan Rahmadhini )

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang beriklim  tropis  dengan  kelembaban  yang  tinggi.
Kondisi ini dapat meningkatkan potensi tumbuhnya jamur  pada  beberapa  bahan  pangan,  seperti jagung.  Jagung  merupakan  salah  satu  makanan pokok di Indonesia yang permintaanya cukup besar setelah  beras.  Di  sisi  lain,  produksi  jagung  di Indonesia tergolong cukup tinggi, dapat dilihat pada tahun 2014-2018 semakin mengalami peningkatan.
Peningkatan produksi jagung tahun 2018 terhadap 2017  adalah  sebesar  3,91%  (Anonim,  2018).
Tingginya produksi jagung ini juga bisa dilihat dari kondisi Indonesia  yang  mampu melakukan  ekspor jagung ke Filipina dan Malaysia pada tahun 2018.
Ustillago  maydis  (U.  maydis)  merupakan jamur dimorfik yang tumbuh pada tanaman jagung.
Ustillago  maydis  dianggap  sebagai  penyakit  oleh sebagian besar petani, dikarenakan jamur ini dapat menurunkan  rendemen  dari  jagung,  hal  ini dikarenakan.  U.  maydis  dapat  menyebabkan timbulnya  Corn  Smut  Galls  (CSG).  CSG  ditandai dengan adanya galls atau kelenjar pada tumbuhan inang/jagung (Zea mays). CSG sendiri di Indonesia dianggap  merugikan  karena  dapat  menurunkan rendemen/panen  jagung,  sementara  itu  dalam bidang pangan belum ditemukan pemanfaatannya.
Namun demikian, CSG ternyata dimanfaatkan oleh masyarakat  Mexico  sebagai  bahan  pangan,  dan kemudian lebih dikenal dengan nama huitlacoche/cuitlacoche. Beberapa penelitian
menyebutkan bahwa CSG memiliki kandungan gizi
yang  cukup  baik  diantaranya  protein,  asam  lemak dan  serat  pangan,  sehingga  kemudian  CSG berpotensi untuk digunakan sebagai sumber bahan pangan (Juárez-Montiel et al., 2011). Hal ini sejalan dengan  Valverde et al., (2015) yang menyebutkan bahwa  CSG  dapat  dikelompokkan  sebagai nutrasetikal.  Selain  itu,  CSG  telah  diproduksi sebagai  bahan  pangan  segar  dan  atau  olahan. Namun demikian, ada dugaan bahwa CSG memiliki kandungan alfatoksin.
Aflatoksin  merupakan  senyawa  metabolit sekunder  yang  bersifat  toksik  dan  biasanya dihasilkan  oleh  jamur  (kapang)  dari  genus Aspergillus spp.. Aflatoksin memiliki sifat karsinogenik  dan  dapat  diproduksi  oleh  spesies Aspergillus  seperti  Aspergillus  flavus,  Aspergillus parasiticus,  dan  Aspergillus  nomius  (Abbas,  2005; Anonim, 2003). Aspergillus spp. dan Fusarium spp. biasanya  sering  menyerang  tanaman  jagung, sehingga dengan demikian menjadi sangat penting CSG untuk dilakukan pengujian keamanan pangan. Keamanan  pangan  bisa  diuji  diantaranya  dengan pengujian  keberadaan  aspegillus  flavus  dan aspergillus parasiticus.

## METODOLOGI

## Alat dan Bahan
Penelitian  dilakukan  di  laboratorium Mikrobiologi TPHP, FTP Gadjah Mada Yogyakarta,
Laboratorium Kimia Analisa Pangan dan
Laboratorium  Teknologi  Pengolahan  Pangan  TP, UPN  “Veteran” Jatim, pada bulan Mei-September

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS  ….. (Anggreini dan Rahmadhini )
2020. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah CSG jagung manis varietas talenta, yang didapatkan  dari  petani  Jombang,  Kediri  dan Nganjuk. Adapun bahan untuk analisa diantaranya adalah  H 2 SO 4 pekat,  asam  borat,  indikator  BCG-
MR,  HCl,  aquades,  K 2 SO 4 ,  NaOH.  Alat  yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya adalah mikroskop  Olympus  CH22  ,waterbath,  timbangan analitik, dish mill, inkubator, oven, autoclaf.

## Prosedur penelitian
Penelitian ini terdiri dari 4 tahapan utama.
Adapun penjelasannya adalah sebagai berikut:

## Tahap 1.  Persiapan sampel dan analisa kimia
CSG  dipisahkan  dari  jagung  dengan menggunakan  skapel  steril.  CSG  kemudian dikeringkan  dengan  menggunakan  suhu  ±50°C, dan  dilanjutkan  dengan  penghancuran  dan pengayakan  80  mesh.  Tepung  yang  didapatkan kemudian  disimpan  dalam  suhu  4°C  sampai  siap digunakan.
Analisa  kimia  yang  dilakukan  pada tahapan ini adalah kadar abu (AOAC, 1990), kadar protein  mikrokjedal  (AOAC,  1984),  kadar  lemak dengan  metode  soxhlet  (AOAC,  1990),  analisa kadar air gravimetri (AOAC, 1990), karbohidrat by difference (AOAC, 1990).

## Tahap 2. Isolasi Jamur
Pemilihan  sampel  yang  digunakan  untuk pengujian  identifikasi  jamur  adalah  dengan  cara dipilih  secara  acak.  Pada  tahapan  ini  dilakukan isolasi  dan  pemurnian  jamur  yang  terdapat  pada CSG  tepung  dan  segar.  5  gram  tepung  CSG
dimasukkan  dalam  45  ml  media  PDB  (Potato Dextrose Broth) kemudian dilakukan homogenisasi
selama 24 jam. Selanjutnya dilakukan
pengenceran bertingkat yaitu 10-1 dan 10-2, yang kemudian  diambil  0,1  ml  untuk  diinokulasikan  ke
media DRBC (Dichloran Rose Bengal
Chloramphenicol  Agar),  dilakukan  secara  duplo dengan metode spread plate dan diinkubasi selama 2-7  hari  menggunakan  suhu  28°C.  Isolasi  yang didapatkan  kemudian dilakukan purifikasi,  dengan menggunakan media PDA (Potato Dextrose Agar) dan diinkubasi selama 2-3 hari dengan suhu 28°C (modifikasi Sukmawati dkk., 2018).

## Tahap 3. Identifikasi Morfologi Jamur
Koloni  yang  tumbuh  pada  media  PDA kemudian  ditumbuhkan  kembali  menggunakan media  MEA  (Malt  Extract  Agar),  dan  diinkubasi selama  5  hari  dan  suhu  ruang.    Isolasi  yang didapatkan selanjutnya dilakukan analisa mikromorfologi dan makromorfologi (Rahayu et al., 2014 ). Pada tahapan ini juga dilakukan enumerasi dari jamur (cfu/g).

## Tahap 4. Uji Konfirmasi Jamur
Hasil analisa mikromorfologi dan makromorfologi  yang  menunjukkan  ciri  jamur Aspergillus  spp. kemudian ditumbuhkan ke media selektif AFPA (Aspergillus Flavus Parasiticus Agar) dengan tujuan untuk mengkonfirmasi bahwa koloni tersebut termasuk dalam genus Aspergillus flavus, yang  ditunjukkan  dengan  pembentukan  warna jingga kekuningan di bagian belakang koloni (Okoth et al ., 2012).

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS  ….. (Anggreini dan Rahmadhini )

## Rancangan Penelitian
Rancangan  percobaan  yang  digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 ulangan perlakuan dan 2 ulangan analisa.  Data  yang  diperoleh  kemudian  dianalisa ANOVA dan DMRT 95% menggunakan SPSS 19.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Komposisi Kimia Tepung CSG
Pada  penelitian  ini,  analisa  komposisi kimia dilakukan pada sampel tepung CSG. Adapun komposisi  kimia  tepung  CSG  dapat  dilihat  pada
Tabel 1.
Pada  Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa kandungan  lemak  tertinggi  ada  pada  sampel tepung CSG Nganjuk yaitu 2,46%db, sementara itu untuk kandungan protein dan karbohidrat tertinggi adalah  pada  sampel  tepung  CSG  Kediri  dan Jombang,  dengan  masing-masing  nilai  adalah 34,01%db dan 65,21%db. Hasil ini lebih tinggi jika dibandingkan  dengan  Aydoğdu  and  Gölükçü (2017),  yang  menyebutkan  bahwa  kandungan lemak  CSG  adalah  1,8  %db, protein  12  %db  dan karbohidrat  45  %db.    Hasil  ini  linear  dengan
Vanegas  et  al.,  (1995),  bahwa  kandungan  lemak CSG berkisar antara 2,7-6,5 %db. Vanegas et al., (1995)  juga menambahkan bahwa ksiaran protein CSG  10-14,5  %db.  Perbedaan  komposisi  kimia CSG  dengan  literatur,  kemungkinan  besar disebabkan  karena  perbedaan  asal  CSG,  yang mana  beda  asal/tempat  tanam  maka  akan berpengaruh terhadap kandungan unsur hara yang nantinya  juga  berdampak  pada  kandungan  gizi tumbuhan.  Vanegas  et  al.,  (1995)  menggunakan CSG  yang  berasal  dari  provinsi  Antalya,  Daerah Mediterania Turki.

## Karakteristik Morfologi Jamur
Pada  analisa  ini,  sampel  yang  digunakan adalah  berupa  sampel  segar  dan  tepung  yang didapatkan  dari  Nganjuk.  Identifikasi  genus  jamur dapat ditentukan dari hasil penentuan karakteristik isolat.  Isolat  yang  didapatkan  kemudian  dilakukan perhitungan  dengan  enumerasi  dan  selanjutnya dikonfirmasi  dengan  menggunakan  media  AFPA. Adapun  hasil  identifikasi  jamur,  perhitungan  dan konfirmasinya dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1. Komposisi Kimia Tepung CSG Asal CSG (tepung) Air (%wb) Abu (%db) Lemak (%db) Protein (%db) Karbohidrat by difference (%db) Jombang 8,53±0,07 a 8,48±0,09 a 1,82±0,17 a 24,50±0,08 a 65,21±0,16 a Nganjuk 9,44±0,20 b 7,87±0,10 b 2,46±0,17 b 31,10±0,11 b 58,57±0,20 b Kediri 9,89±0,07 c 8,86±0,04 c 2,41±0,11 b 34,01±0,11 c 54,72±0,23 c
Keterangan : Hasil ditampilkan dalam format hasil ±standar deviasi. Supercript huruf yang beda pada kolom yang sama menunjukkan beda nyata (p < 0,05)

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS  ….. (Anggreini dan Rahmadhini )
Tabel 2 menunjukkan bahwa didapatkan 9 isolat jamur dalam sampel CSG segar dan tepung.
Isolat yang didapatkan tersebut kemudian diberikan penamaan  dengan  kode  tertentu.    Hasil  analisa makromorfologi  dan  mikromorfologi  menunjukkan bahwa isolat CF1a dan CF2a adalah Fusarium sp., sementara itu untuk CF1b, CF2c, CF2d, CF2e dan CF2f  dapat  dikategorikan  dalam  Aspergillus  sp.
Sementara  itu,  untuk  dua  isolat  lain  yaitu  CF1c dikelompokkan  sebagai  Mucor  sp  dan  CF2b sebagai Rhizopus sp. Hasil identifikasi mikroskopis Fathoni  dkk  (2016) menyebutkan bahwa  Fusarium sp  memiliki  konidiofor  bercabang,  mikrokonidia
ovoid  bersel  1,  hialin  dan  berdinding  halus, mikrokonidia silindris, hifa bersekat. Ciri Aspergillus sp  adalah  hifa  septat  dan  miselium  bercabang; koloni  berkelompok;  konidia  membentuk  rantai berwarna  hijau,  coklat  atau  hitam.  Kamil  et  al., (2011) menambahkan, morfologi Aspergillus flavus adalah  biseriat,  vesikel  berbentuk  bulat,  hialin, konidiospora  panjang.  Aspergillus  sp.  umumnya uniseriat  namun  beberapa  juga  ada  yang  biseriat, memiliki  kepala  konidia  berbentuk  radial-kolumnar dan  terdapat  fialid,  konida  berbentuk  bulat (Sukmawati dkk., 2018).

## Tabel 2. Karakteristik Morfologi Makroskopik dan Mikroskopik Isolat Jamur
Sampel Kode Isolat Karakteristik Identifikasi Genus Enumerasi (cfu/g) Konfirmasi AFPA Segar CF1a mikrokonidia berbentuk oval, hialin, Miselia putih Fusarium sp. 3.5 x 10 4 CF1b koloni  hitam,  miselia  bercabang, konidia berbentuk bulat dengan tepi halus, konidiospora panjang, kepala konidia berbentuk radial Aspergillus sp. 3.0 x 10 3 Negatif CF1c koloni  putih,  miselia  halus  dan teratur  ,  hifa  aseptat,  spora  bulat dan halus Mucor sp. 4.5 x 10 4 Tepung CSG CF2a koloni  putih,  mikrokonidia  oval, hialin, konidiospora bercabang Fusarium sp. 4.0 x 10 5 CF2b koloni  putih  dan  berserabut,  hifa bercabang, sporangium besar, hifa aseptat Rhizopus sp. 4.0 x 10 4 CF2c koloni  hijau  tua,  radial  vesikel, biseriat, konidia hijau, hialin Aspergillus sp. 8.0 x 10 4 Positif CF2d koloni hijau muda, konidia biseriat, hifa aseptat, kepala konidia berbentuk radial Aspergillus sp. 9.5 x 10 4 Negatif CF2e koloni hijau kecoklatan, hifa aseptat,  konidiospora  panjang, konidia coklat Aspergillus sp. 4.5 x 10 3 Negatif CF2f koloni hitam, konidiospora panjang, konidia radial, miselia bercabang Aspergillus sp. 1.5 x 10 3 Negatif

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS  ….. (Anggreini dan Rahmadhini )
Waluyo  (2018)  menyebutkan  bahwa  ciri spesifik  Mucor  sp  adalah  Hifa  non  aseptat; sporangiofora  tumbuh  di  seluruh  miselium  dengan bentuk sederhana dan bercabang; spora halus dan teratur;  kolumela  bulat,  silinder  atau  berbentuk seperti  buah  advokat,  suspensor  zigospora  sama besar;  tidak  membentuk  stolon,  rhizoid  atau sporangiola.  Sementara  itu  untuk  ciri  Rhizopus  sp adalah  hifa  non  aseptat;  mempunyai  stolon  dan rhizoid berwarna gelap jika sudah tua; sporangiofora tumbuh  pada  noda  dimana  terbentuk  juga  rhizoid; sporangia  umumnya  besar  dan  hitam;  kolumela agak  bulat;  pertumbuhan  cepat  dan  membentuk miselium seperti kapas (Waluyo, 2018).
Hasil  perhitungan  dengan  enumerasi menunjukkan  bahwa  isolat  CF1c  memiliki  jumlah terbanyak pada sampel segar yaitu 4.5 x 104 cfu/g dan CF2d pada sampel tepung yaitu 9.5 x 104 cfu/g.
Setelah  dilakukan  pengujian  dengan  media  AFPA untuk konfirmasi lanjut genus Aspergillus flavus dan atau Aspergillus parasiticus didapatkan hasil bahwa hanya isolat CF2c yang menghasilkan warna jingga kekuningan di  bagian belakang koloni. Muthomi et al., (2009) menyampaikan bahwa APFA merupakan media  pertumbuhan  selektif  untuk  mengkonfirmasi adanya  isolat  Aspergillus  flavus  dan  Aspergillus parasiticus  dengan  indikator  terbentuknya  warna jingga  kekuningan  pada  bagian  belakang  koloni.
Tidak terbentuknya warna jingga kekuningan pada isolat  CF1b, CF2d, CF2e dan CF2f diduga karena
tidak  adanya  genus  Aspergillus  flavus  dan  atau Aspergillus parasiticus yang tumbuh, sehingga tidak terbentuk  warna  jingga  kekuningan.  Dugaan  lain, juga  dapat  disebabkan  karena  jumlah  isolatnya yang  terlalu  sedikit,  sehingga  tidak  dapat  bereaksi dengan  AFPA  secara  optimal.  Media  AFPA  terdiri dari pepton, ekstrak yeast, ferric ammonium citrate, dichloran,  dan  Agar.  Komposisi  AFPA  diantaranya ferric  ammonium  citrate  nantinya  akan  bereaksi dengan  toksin  yang  dihasilkan  oleh  Aspergillus flavus  dan  menghasilkan  pigmentasi  jingga kekuningan (Sukmawati dkk., 2018). CF1b dan CF2f diduga  adalah  Aspergillus  niger,  hal  ini  linear dengan  Klich  and  Pitt  (1988)  bahwa  karakteristik Aspergillus  niger  adalah  memiliki  sporulasi berwarna  hitam,  miselium  putih,  tidak  mempunyai butir  cairan  eksudat  dan  tekstur  koloni  granular- fluccose.
Aspergillus  sp.  mampu  menghasilkan aflatoksin  B1,  B2,  G1  dan  G2.  Aspergillus  flavus menghasilkan toksin jenis B1 dan B2, dengan jenis B1  merupakan  tipe  aflatoksin  yang  paling  toksik.
Sementara itu, Aspergillus parasiticus menghasilkan  aflatoksin  jenis  G1  dan  G2  (Safika dan  Faisal,  2014;  Yogendrarajah  et  al.,  2015).
Batas maksimal aflatoksin jenis B1 menurut BPOM (2004) adalah 20 ppb, untuk itu diperlukan penelitian lanjutan  untuk  mengetahui  jenis  dan  jumlah aflatoksin dari CSG.

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS  ….. (Anggreini dan Rahmadhini )

## KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa CSG
Jombang  memiliki  kandungan  karbohidrat by difference tertinggi yaitu 65,21 %db, sementara itu kandungan  lemak  dan  protein  tertinggi  ada  pada sampel  Nganjuk  dan  Kediri  dengan  nilai  masing- masing  adalah  2.46%db  dan  34.01%db,  oleh karena  itu  CSG memiliki potensi untuk  digunakan sebagai sumber bahan pangan karena kandungan zat  gizinya  yang  cukup  bagus,  Namun  demikian,
CSG  juga  memiliki  potensi  terhadap  keamanan pangan karena dugaan mengandung aflatoksin.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terimakasih
kepada  Universitas  Pembangunan  Nasional
“Veteran”  Jawa  Timur  melalui  skim  penelitian RISDA  (Riset  dasar)  LPPM  (Lembaga  Penelitian dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat)  yang  telah memberikan bantuan dana dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Abbas, H. K. (Ed.). 2005. Aflatoxin and food safety. Philadelphia,  PA,  CRC:  Taylor  and
Frances Group, 587 pages AOAC.  1984.  Official  Methods  of  Analysis, Association of Official Analytical Chemists. Washington D.C, USA. AOAC.  1990.  Official  Methods  of  Analysis, Association of Official Analytical Chemists . Washington D.C, USA
AOAC. 2003. Mycotoxins risks in plant, animal, and human  systems.  Ames,  IA:  CAST.  Task Force Report 139. AOAC.  2018.  Produksi  Jagung  Menurut  Provinsi Tahun 2014 – 2018. https://www.pertanian.go.id/home/?show =page&act=view&id=61.  Diakses  pada tangga 23 Maret 2020
AYDOĞDU,M and  GÖLÜKÇÜ,M. 2017 . Nutritional value  of  huitlacoche,  maize  mushroom caused  by Ustilago  maydis. Food  Sci. Technol, Campinas, 37(4): 531-535.
Fathoni,  R.  Radiastuti,  N  dan  Wijayanti,  F. 2016. Identifikasi  Jenis  Cendawan  pada Kelelawar  (Ordo  Chiroptera)  di  Kota Tangerang  Selatan.  Jurnal  Mikologi Indonesia Volume, 1 No1:28-37.
Juárez-Montiel,  M.,  de  León,  S.  R.,  and  Cháves- Camarillo,  G.  2011.  Huitlacoche  (corn smut),  caused  by  the  phytopathogenic fungus  Ustilago  maydis,  as  a  functional food. Elsevier España 8(2):69–73.
Kamil,  R.Z.,  Putra,  Y.D.D.,  Sidar,  A., Setyaningsih,  W.,  Anggrahini,  S., Rahardjo, A.P and Rahayu, E.S. 2011. Mold  Contamination  and  Aflatoxin  B1 Levels  in  Salted  Fish  Commodities  from Traditional  Market  in  Yogyakarta  and Surabaya,  Indonesia.  Malaysian  Journal of Microbiology.
Klich, M.A and Pitt, J.I. 1988. A Laboratory Guide to Common  Aspergillus  Species  and  Their Teleomorphs.  North  Ryde,  Australia: CSIRO Division of Food Processing.
Okoth,  S.  A.,  Nyongesa,  B.,  Joutsjoki,  V., Korhonen,  H.,  Ayugi,  V.,  &  Kang,  E.  K. 2012.  Toxigenic  potential  of Aspergillus species  occurring  on  maize  kernels  from two  agro-ecological  zones  in  Kenya. Toxins, 4(11), 991-1007
Rahayu, E.S., Sardjono and Samson,  R.A. 2014. Pengenalan  Jamur  Benang  (mold)  pada

## ISSN    : 1978-4163
E-ISSN : 2654 - 5292 POTENSI GIZI DAN KEAMANAN PANGAN CORN SMUT GALLS  ….. (Anggreini dan Rahmadhini )
Bahan  Pangan  (Introduction  of  mold  in Food) (Eds). Yogyakarta: PT. Kanisius
Safika  dan  Faisal,  J.  2014.  Deteksi  aflatoksin  B1
pada  jenis  makanan  olahan  jagung menggunakan Enzyme-Linked Immunosorbent  Assay  (ELISA). Jurnal Medika Veterinaria , 9(1), 23–25.
Sukmawati,  D.,  Wahyudi,  P.,  Rahayu,  S., Moersilah.,  Handayani,  T.,  Rustam, K.Y., and    Puspitasari,  S.I.  2018.    Skrining Kapang Aspergillus  spp .  Penghasil
Aflatoksin Pada Jagung Pipilan Di Daerah Bekasi Jawa Barat. Journal of Biology 11 (2):151-162.
Valverde,  M.  E.,  Hernandez-Perez,  T.,  and Paredes-Lopez, O. 2015. Edible mushrooms: Improving human health and promoting quality life. International Journal of Microbiology. Article ID 376387. Vanegas,  P.  E.,  Valverde,  M.  E.,  Paredes-Lopez,
O.,  &  Pataky, J.  K. (1995). Production  of the  edible  fungus  huitlacoche  ( Ustilago maydis ):  Effect  of  maize  genotype  on chemical composition. Journal of Fermentation  and  Bioengineering ,  80(1), 104-106.  http://dx.doi.org/10.1016/0922-
338X(95)98187-P.
Waluyo, L. 2018.  Mikrobiologi Umum. Edisi Revisi. Universitas Muhammadiyah Press.
Yogendrarajah, P., Devlieghere, F., Ediage, E. N.,
Jacxsens,  L.,  De-Meulenaer,  B.,  and  De- Saeger,  S.  2015.  Toxigenic  potentiality  of Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus strains  isolated  from  black pepper  assessed  by  an  LCMS/  MS  based multi-mycotoxin method. Food Microbiology , 52, 185-196.