## Education On Hygiene and Sanitation Standards for Ternate City Msmes During A Pandemic at Sulamadaha Tourism Beach

## Edukasi Standar Hygiene dan Sanitasi UMKM Kota Ternate Pada Masa Pandemi di Pantai Wisata Sulamadaha
Abd Hakim Husen
Jurusan Biomedik, Prodi Pendidikan Dokter, Universitas Khairun, Indonesia

## Abstract
In almost all parts of Indonesia, the Covid-19 pandemic situation has even had an impact on the temporary closure or delay of health and public services. The Covid-19 pandemic has also had a major impact on the economy throughout Indonesia, including in Ternate City, North Maluku Province. Problems found two main problems faced by PKM Partners, namely: Lack of Hygiene and Sanitation Standards  in  MSMEs  that  have  not  been  optimal.  Taking  into  account  the  above  matters,  the  PKM  Team  agreed  that  it  would overcome the problems with the scheduled program in PKM activities regarding the Hygiene and Sanitation Standards Training for Ternate  City  MSMEs  during  the  Pandemic.  The  method  used  in  this  PKM  activity  is  a  participatory  method.  participation, participation or involvement related to the outward circumstances. Understanding the principle of participation is that the community plays an active role in the process or flow of the program stages and their supervision, starting from the socialization, planning, implementation, and preservation stages of activities by contributing energy, thoughts, or in the form of material. From the analysis of the situation and problems faced by Partners (MSMEs), it can be stated that the selection of health and business aspects is set to resolve and find solutions to Partner problems for activities

## Abstrak
Hampir  di  seluruh  wilayah  Indonesia  situasi  pandemi  Covid-19  bahkan  berdampak  pada  penutupan  sementara  atau  penundaan layanan kesehatan dan publik. Pandemi Covid-19 juga memberi dampak besar bagi perekonomian di seluruh Indonesia termasuk di Kota Ternate Provinsi Maluku  Utara. Permasalahan ditemukan dua  masalah  utama  yang dihadapi Mitra PKM, Yaitu: Minimnya Standar  Hygiene  dan  Sanitasi  pada  UMKM  yang  belum  optimal.  Dengan  mempertimbangkan  perihal  diatas,  maka  Tim  PKM bersepakat  bahwa  akan  mengatasi  permasalahan  dengan  program  yang  terjadwal  pada  kegiatan  PKM  tentang  Pelatihan  Standar Hygiene  dan  Sanitasi  UMKM  Kota  Ternate  Dimasa  Pandemi.  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  PKM  ini  adalah  metode partisipatif. keikutsertaan, peran serta atau keterlibatan  yang berkitan  dengan  keadaaan  lahiriahnya  pengertian  prinsip partisipasi adalah masyarakat berperan secara aktif dalam proses atau alur tahapan program dan pengawasannya, mulai dari tahap sosialisasi, perencanaan, pelaksanaan, dan pelestarian kegiatan dengan memberikan sumbangan tenaga, pikiran, atau dalam bentuk materil. Dari analisis situasi dan permasalahan yang dihadapi Mitra (UMKM), maka dapat dinyatakan pemilihan aspek kesehatan dan bisnis yang ditetapkan untuk menyelesaikan dan mencari solusi untuk permasalahan Mitra untuk kegiatan.
Keywords: Hygiene, Sanitasi, UMKM

## 1. Pendahuluan *
Pandemi  Corona  Virus  Disease  2019  (Covid-19)  sangat  berdampak  luas  pada  masalah  kesehatan  global  dan perlambatan perekonomian setiap negara di dunia (Sabilu et al., 2022). Negara mengalami permasalahan yang relatif hampir  sama  dalam  bidang  perdagangan,  investasi,  pertumbuhan  ekonomi  dan  ketenagakerjaan  yang  sangat  rentan mengalami kemunduran pada masa terjadinya krisis ini. Salah satu yang terpengaruh paling besar adalah Usaha Mikro
* Corresponding author:
E-mail address : abdhakim@unkhair.ac.id
Kecil dan Menengah (UMKM) (Amri, 2020; Nalini, 2021). UMKM merupakan elemen yang paling banyak menunjang pada perekonomian sebuah negara. UMKM menjadi pilar dari ketersediaan lapangan pekerjaan terutama bagi penduduk di negara berkembang. Indonesia merupakan negara berkembang yang mempunyai jumlah UMKM yang menyumbang sebanyak 57% PDB  negara  (Yuningsih et al., 2021). Maka dari  itu dengan adanya pandemi  ini, UMKM  harus  bisa beradaptasi dengan cepat untuk mengubah strategi bisnisnya agar dapat bertahan dalam lingkungan yang mengalami perubahan yang sangat besar dengan adanya pandemi ini.
Diberlakukannya  pembatasan  sosial  berskala  besar  (PSBB)  di  Kota  Ternate  karena  penyebaran  Covid-19  yang meningkat di hampir semua kecamatan di kota ternate. Sampai saat ini Jumlah kasus di Kota Ternate per Februari 2022 sebanyak  1341  kasus  positif  sehingga  pemerintah  dengan  tegas  membuat  kebijakan  yang  membatasi  pergerakan masyarakat. Penetapan kebijakan ini membuat UMKM mengalami penurunan pendapatan akibat dari dampak Covid- 19 sehingga UMKM harus mempunyai startegi yang sesuai untuk dapat bertahan dengan keadaan yang tidak diprediksi yaitu untuk mengantisipasi penurunan daya beli yang dimiliki oleh konsumen. Pelaku UMKM di Kota Ternate harus selalu  menjaga  standar  pelayanannya  karena  berperan  penting  dalam  produksi  makanan  olahan  adalah  dengan menyajikan  menu/produk olahan  yang dapat memenuhi  standar Hygiene dan sanitasi  yang baik. Para pemilik usaha UMKM  berperan  dalam  mengolah  makanan  dari  mulai  pemilihan  bahan  mentah  sampai  menjadi  makanan  siap  saji untuk di jual. Namun demikian masalah yang sering muncul khususnya dalam menjaga standar Hygiene dan sanitasi adalah kelalaian pekerja dalam memenuhi beberapa standar pengolahan makanan yang telah ditetapkan oleh Otoritas Kompeten pangan seperti Peraturan Menteri Kesehatan dan Peraturan Kepala Badan POM.
Oleh karena itu, untuk mengurangi kontaminasi pada proses produksi di suatu industri, hal tersebut harus diperhatikan dengan baik, yaitu dengan menerapkan GMP (good manufacturing practices). sehingga kasus keracunan makanan dapat dikurangi.  Selain  itu,  untuk  memastikan  pelaksanaan  tugas  dan  fungsi  layanan  publik  serta  pengawasan  Badan Pengawas Obat dan Makanan kepada pelaku usaha dalam rangka mewujudkan pangan olahan yang aman, bermutu, dan berdaya  saing  tetap  berjalan  maksimal  selama  masa  status  keadaan  tertentu  darurat  bencana  wabah  Covid-19  di Indonesia.
Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memberikan  edukasi  standar  hygiene  dan  sanitasi  UMKM  Kota Ternate  pada  masa pandemi di Pantai Wisata Sulamadaha.

## 2. Metode
Metode yang digunakan dalam kegiatan PKM ini adalah metode partisipatif. keikutsertaan, peran serta atau keterlibatan yang berkitan dengan keadaaan lahiriahnya Pengertian prinsip partisipasi adalah masyarakat berperan secara aktif dalam proses  atau  alur  tahapan  program  dan  pengawasannya,  mulai  dari  tahap  sosialisasi,  perencanaan,  pelaksanaan,  dan pelestarian kegiatan dengan memberikan sumbangan tenaga, pikiran, atau dalam bentuk materil

## 3. Hasil
Kegiatan edukasi PKM menjadi langkah awal Tim yang bekerja sama dengan pihak Mitra dan Mahasiswa yang turut berpartisipasi dalam kegiatan PKM ini. Sehingga penting untuk melakukan penyamaan persepsi di awal tentang tujuan dan target dari program PKM, yaitu mengenai Edukasi Standar Hygiene dan Sanitasi UMKM.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang “Edukasi Standar Hygiene dan Sanitasi UMKM Kota Ternate Dimasa Pandemi di Pantai Wisata Sulamadaha”, kegiatan ini dilaksanakan pada hari Selasa tanggal 28 Juni 2022, pukul 08.00- 10.00 WIT yang bertempat di Aula pantai wisata Sulamadaha. Peserta yang ikut dalam kegiatan ini berjumlah 30 peserta UMKM.  Dalam  prosedur  pelaksanaan  kegiatan  ini  diawali  dengan  observasi  yang  dilakukan  oleh  tim  Fakultas Kedokteran  Universitas  Khairun  untuk  melakukan  identifikasi  sasaran.  Kemudian  mempersiapkan  materi  dan perlengkapan yang pakai pada saat kegiatan.
Metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  Melakukan  Pelatihan  dan bimbingan terhadap mitra dan peserta yang terlibat dalam kegiatan pelatihan mengenai Standar Hygiene dan Sanitasi pada UMKM yang ada di pantai wisata Sulamadaha.
Materi yang disampaikan dalam pelatihan adalah mengenai standar higiene dan sanitasi produk UMKM, serta cara dan persyaratan pengurusan izin edar produk pangan dari BPOM RI. Kelayakan standar higiene dan sanitasi produk pangan dari UMKM akan diperlukan sebagai persyaratan untuk pengurusan izin edar makanan dalam negeri (MD) dari BPOM RI. Nilai produk pangan akan bertambah, apabila pada kemasannya mempunyai kelengkapan perizinan untuk produk pangan yang telah ditentukan, dan menambah kepercayaan konsumen terhadap jaminan keamanan pangan.
Gambar 1. Peserta
Gambar 2. Penyampaian Materi
Gambar 3. Penyampaian Materi

## 4. Pembahasan
Praktik Hygiene dan sanitasi pangan yang tepat dalam proses produksi dan distribusi pangan olahan. Sanitasi pangan merupakan upaya untuk menciptakan dan  mempertahankan kondisi pangan  yang sehat dan higienis yang  bebas dari bahaya  cemaran  biologis,  kimia,  dan  benda  Iain.  Sanitasi  juga  bertujuan  untuk  mencegah  dan  meminimalisir  risiko penyebaran virus Covid-19 serta serta menjamin mutu dan keamanan pangan.
Tingkat  keberhasilan  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  standar  higiene  dan  sanitasi  untuk  produk  UMKM  ini  dapat diketahui dari isian kuisioner oleh peserta pelatihan yang hadir. Kuisioner diisi oleh peserta pada saat sebelum pelatihan dan  setelah  pelatihan.  Dari  hasil  kuisioner  tersebut  dapat  dianalisis  tingkat  pemahaman  peserta  pelatihan  terhadap materi yang diberikan
Berdasarkan isian kuisioner peserta diperoleh data sebanyak 95% peserta memahami cara dan persyaratan pengurusan izin  edar  produk  pangan  setelah  mengikuti  pelatihan.  Hal  ini  juga  menunjukkan  bahwa  setelah  pelatihan  diberikan kepada peserta, diperoleh peningkatan pemahaman peserta mengenai pengurusan izin edar produk pangan. Dari analisis isian  kuisioner,  dapat  diketahui  bahwa  pelatihan  mengenai  standar  higiene  dan  sanitasi  serta  cara  dan  persyaratan pengurusan izin edar produk pangan yang diberikan kepada peserta pelatihan telah berhasil meningkatkan pengetahuan bagi peserta yang sudah punya pengetahuan sebelumnya, dan berhasil menambah pengetahuan dan pemahaman bagi peserta  yang  belum  punya  pengetahuan  sama  sekali  sebelumnya.  Seluruh  peserta  menyatakan  puas  dan  berminat mengikuti  pelatihan  selanjutnya  yang  berkaitan  dengan  pengembangan  usaha  produk  olahan.  Dari  seluruh  data kuisioner  dapat  disimpulkan  bahwa  pelatihan  yang  diberikan  kepada  peserta  pelatihan  telah  berhasil  dilaksanakan dengan  sangat  baik.  Hal  ini  mendorong  minat  para  peserta  untuk  mengikuti  kegiatan  selanjutnya.  Tim  pelaksana kegiatan pengabdian menganalisis bahwa anggota UMKM mempunyai keinginan untuk lebih baik menjalankan usaha mereka  kedepannya.  Pelatihan  yang  diberikan  dapat  meningkatkan  pemberdayaan  UMKM  olahan  sebagai  upaya penguatan sumberdaya manusia pada UMKM, agar dapat ditingkatkan menjadi industri unggulan daerah.
Dari hasil kegiatan PKM  yang telah dilakukan  menunjukkan bahwa kegiatan penyuluhan  merupakan salah satu cara efektif untuk menambah pengetahuan seseorang tentang suatu konsep pengetahuan (Putra et al., 2021). Hal ini dapat terlihat dari   meningkatkan tingkat pengetahuan dan penerapan sanitasi pada mitra.  Tenaga penyuluh memiliki peran sebagai  ujung  tombak  pelaksanaan  penyuluhan.  Hasil  positif  yang  didapatkan  pasca  penyuluhan  menunjukkan keberhasilan  kegiatan  sesuai  dengan  tujuan  yang  dicanangkan  di  lapangan.  Beberapa  kendala  yang  sering  dihadapi dalam  kegiatan  penyuluhan  antara  lain  perbedaan  norma,  agama  dan  budaya,  dan  tingkat  pendidikan  penyuluh  dan audiens. pemanfaatn media baik cetak maupun elektronik dapat digunakan untuk menunjang keberhasilan penyampaian materi.  Edukasi  merupakan salah satu cara yang efektif  untuk  sosialiasi  pentingnya  sanitasi pada  mitra.
Beberapa  hasil penelitian sebelumnya  melaporkan bahwa upaya untuk  meningkatkan pengetahuan  dan keterampilan partisipan dalam suatu pengabdian dapat dilakukan melakukan melalui pemberian edukasi atau penyuluhan (Aly et al., 2020;  Ekowati  et  al.,  2021;  Kusnan  &  Susanty,  2022;  Putra  et  al.,  2021;  Rangki  &  Dalla,  Fitriani,  Alifariki,  2020; Sukiani & Suarniti, 2021; Widyaningrum et al., 2022).

## 5. Kesimpulan
Dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat telah dilakukan transfer ilmu pengetahuan dari Perguruan Tinggi kepada masyarakat kelompok UMKM yang merupakan mitra kegiatan yaitu dalam bentuk pelatihan mengenai standar higiene dan  sanitasi  untuk  produk olahan  serta  cara  dan  persyaratan  pengurusan  izin  edar  produk  pangan.  Peserta  pelatihan berpartisipasi aktif dalam mengikuti kegiatan pelatihan. Sebanyak 95% peserta menyatakan memperoleh peningkatan pemahaman  mengenai  standar  higiene  dan  sanitasi,  dan  juga  sebanyak  95%  peserta  memperoleh  peningkatan pemahaman  mengenai  cara  dan  persyaratan  pengurusan  izin  edar  produk  pangan.  Pelatihan  yang  diberikan  dapat meningkatkan pemberdayaan UKM olahan ikan patin sebagai upaya penguatan sumberdaya manusia pada UMKM.

## Acknowledgements
Suksesnya  Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  tidak  lepas  dari  bantuan  dan  dukungan  dari berbagai  pihak,  untuk  itu  kami  dari  tim  PKM  Fakultas  Kedokteran  Universitas  Khairun  pada  kesempatan  ini mengucapkan terima kasih kepada pihak Universitas dan Dekan Fakultas Kedokteran yang telah memberikan berupa dana  PKM  kepada  kami,  ibu-ibu  pelaku  UMKM  di  Kelurahan  Kalumata  Kota Ternate yang  telah  membantu  dan berpartisipasi dalam pelaksanaan kegiatan ini.

## References
Aly, M. N., Putri, A. A., Lestari, I. B., Nafiisah, M., Mahendra, I., Dimi, N. H., Arista, R. D., Ayu, D. R., & Samsara, B.  P.  (2020).  Edukasi  Higiene  Sanitasi  Industri  Pada  Pekerja  Industri  Rumah  Tangga  Kerupuk  Di  Desa Kandangan Krembung Sidoarjo. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services) , 4 (2), 400–406.
Amri,  A.  (2020).  Dampak  covid-19  terhadap  UMKM  di  Indonesia. BRAND  Jurnal  Ilmiah  Manajemen  Pemasaran ,
Ekowati, J., Handayani, R., Hariyadi, D. M., Pratama, M. R. F., Khairunnisa, P. H., Sulistyowaty, M. I., Tasha, R. A., Melania, I. N., Praditapuspa, E. N., & Nafi, M. I. R. (2021). Pemberdayaan Masyarakat melalui Edukasi Cara Pembuatan Pangan Olahan yang Baik, Bahan Tambahan Pangan, dan Kemasan Pangan untuk Penguatan Jaminan Keamanan  pada  Pelaku  UMKM  Bidang  Makanan  di  Balikpapan. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian Kepada Masyarakat , 6 (6), 625–634.
Kusnan, A., & Susanty, S. (2022). Improvement of Clean and Healthy Living Behavior in Coastal Communities in Bajo Indah Village, Soropia District Konawe District. Mattawang: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 3 (1), 36–41.
Nalini, S. N. L. (2021). Dampak Dampak covid-19 terhadap Usaha MIkro, Kecil dan Menengah. Jesya (Jurnal Ekonomi Dan Ekonomi Syariah) , 4 (1), 662–669.
Putra, A. Y. T., Erliyanti, N. K., & Wikartika, I. (2021). Edukasi Pengetahuan Sanitasi Pada Produksi Kerupuk Ikan Di Ud Sumber Rejeki Surabaya. LOGISTA-Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat , 5 (1), 240–247.
Rangki, L., & Dalla, Fitriani, Alifariki, L. . (2020). Upaya pencegahan dan penanggulangan transmisi covid 19 melalui program KKN Tematik Mahasiswa Universitas Halu Oleo. Journal of Community Engagement in Health , 3 (2), 266–274.
Sabilu, Y., Yasnani, Y., & Harleli, H. (2022). Distribusi dan Sosialisasi Penggunaan Masker pada Keluarga Berdampak Covid-19 di Kelurahan Kambu Kota Kendari. Jurnal Pengabdian Meambo , 1 (1), 1–7.
Sukiani, N. K., & Suarniti, G. A. M. R. (2021). Meningkatkan Sanitasi Masyarakat dan Memajukan Umkm di Desa Tegak Kabupaten Klungkung di Masa Pandemi. Linguistic Community Services Journal , 2 (2), 46–56.
Widyaningrum, R., Ayuningtyas, C. E., Suryani, D., Khofifah, H., Mutmainah, S., & Putri, S. N. (2022). Peningkatan Pengetahuan UMKM Pangan tentang Produk Pangan Bergizi, Aman, dan Halal. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat , 7 (3), 401–406.
Yuningsih, S., Sudya, R., Amhal, H. I., & Gupitasari, F. (2021). Pendampingan Pemasaran Produk Umkm Mie Ayam Melalui Sistem Digitalisasi Pada Masa Pandemi Covid 19 Di Wilayah Cinere, Kota Depok, Jawa Barat. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ , 1 (1).