## Praktik Pembelajaran dalam Pembuatan Sosis dari Oncom
Suesilowati 1 , Farrah 2 , Rina ekawati 3 , Darka 4 , Wulansari 5 , Revida Engel B. 6 1,2,3,4,5,6 Universitas Pertiwi, Indonesia
Corresponding Author :        suesilowati@pertiwi.ac.id

## ARTICLE INFO
Article history: Received
January 03, 2023 Revised February 28, 2023
Accepted
March 01, 2023

## ABSTRACT
Oncom  is  a  fermented  food  product  typical  of  West  Java,  which  uses groundnut  cake  or  tofu  dregs  as  a  substrate  inoculated  with  red  oncom mold spores. In addition to being cheap and easy to obtain, the nutritional content  in  oncom  such  as  carbohydrates,  protein,  fat,  fiber,  water,  iron, potassium, and sodium has almost the same nutritional value as tofu and tempeh. So that Oncom can be an alternative source of good nutrition for the  body.    The  purpose  of  this  community  service  gave  learning  about making  sausage  from  Oncom,  that  providing  education  and  practices, about the benefits and uses of oncom as a substitute for meat in making oncom sausages. The method used is persuasive, educative and practical by  combining  lecture  and  practice.  The  number  of  samples  is  10 housewives. The results of the service show that there is an increase in the knowledge  of  housewives  regarding  the  benefits  and  how  to  process oncom as a substitute for meat in making sausages. For advice, it should be noted during the process of making oncom sausages to  get rid of the bitter taste of oncom before adding other ingredients, oncom needs to be cooked through a roasting process.
Keywords : Learning  Making  Sausage,  Learning  Food  Product,  Learning Practicum Journal Homepage https://www.attractivejournal.com/index.php/aj/ This is an open access article under the CC BY SA license https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ Published by CV. Creative Tugu Pena

## PENDAHULUAN
Pengolahan  makanan  yang  menggunakan  waktu  lama  dan  relatif  rumit  mulai ditinggalkan  oleh  masyarakat  dikarenakan  kesibukannya.  Konsumen  saat  ini  lebih cendrung  mengkomsumsi  makanan  praktis  maupun  siap saji  sehingga sosis  menjadi salah  satu  produk  makanan  siap  saji  yang  banyak  digemari  oleh  masyarakat.  Sosis merupakan  makanan  dengan  komposisi  daging,  lemak,  bahan  pengikat,  bahan pengisi, air, garam, dan bumbu-bumbu kemudian dikukus (Wiwi Wikanta. 2019)
Sampai  sekarang  harga  jual  daging  masih  tergolong  mahal,  sehingga  perlu dilakukan  subtitusi  daging  dengan  bahan  lain  yang  memiliki  harga  lebih  ekonomis namun  memiliki  nutrisi  terutama  protein  yang  tinggi,  salah  satunya  adalah  oncom (Eko & Purwiyato dan Sutrisn, 2010.) Oncom merupakan makanan yang mempunyai nilai  gizi  yang  tinggi.  Selain  kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi  dan  harganya  pun relatif  murah,  oncom  juga  mengandung  senyawa  yang  sangat  bermanfaat  bagi kesehatan,  seperti:  asam  lemak,  isoflavon  dan  vitamin  (Widawati,  Lina  &  Sari  E.R. 2019).  Banyak  masyarakat  kurang  menghargai  oncom  dibandingkan  hasil  olahan kacang-kacangan  yang  lain,  seperti  tahu  dan  tempe.  Pandangan  negatif  tersebut

## Attractive : Innovative Education Journal
muncul karena oncom terbuat dari ampas tahu atau bungkil kacang tanah. Pandangan tersebut keliru, karena sesungguhnya oncom memiliki nilai dan mutu gizi yang baik akibat  proses  fermentasi.  Dengan  adanya  proses  fermentasi,  maka  struktur  kimia bahan-bahan  yang  tadinya  bersifat  komplek  akan  terurai  menjadi  senyawa-senyawa yang  lebih  sederhana  sehingga  lebih  mudah  dicerna  dan  dimanfaatkan  oleh  tubuh. Proses fermentasi oleh kapang juga akan menghasilkan komponen flavor dan citarasa sehingga menjadi lebih disukai (Widawati, Lina & Sari E.R. 2019)
Tabel 1. Kandungan nutrisi dalam oncom,dengan sajian 100 gram [5].
Beberapa Persoalan yang dihadapi masyarakat terkait kurangnya asupan protein adalah  mahalnya  harga  daging  dan  kurangnya  pengetahuan  tentang  jenis-jenis makanan yang tergolong protein yang bersumber dari  tumbuhan (non-hewani) yang harganya  lebih  terjangkau.  Selain  itu  diperlukan  keterampilan  dalam  pengolahan makanan nabati ini agar penampakannya lebih menarik sehingga disukai oleh anggota keluarga.  Berdasarkan  permasalahan  ini,  tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini adalah:(1)  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  khususnya  ibu  rumah  tangga terkait  sumber  protein  nabati  bagi  kecukupan  gizi  keluarga  (2)  meningkatkan keterampilan pengolahan produk pangan bergizi yaitu sosis  dari bahan baku oncom untuk konsumsi keluarga.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini      dilaksanakan      pada      10  -  11 November  2022,  berlokasi  di  desa  sukaraja  kec.sukaraja  kabupaten  sukabumi,  Jawa Barat. Metode yang digunakan adalah kegiatan pelatihan yang mencakup penyuluhan tentang  jenis  dan  potensi  protein  nabati  termasuk  oncom  serta  praktek  pembuatan sosis dengan bahan baku oncom.
Kegiatan pelatihan ini berlangsung dalam dua tahap.  Tahap   pertama   adalah proses  koordinasi  atau  penyebaran  undangan  pada  peserta  untuk  ikut  dalam pelaksanaan rangkaian   kegiatan.   Tahap   kedua   adalah kegiatan   inti   yang   terdiri dari penyuluhan, pelatihan dan tanggapan masyarakat. Metode pelaksanaan kegiatan inti  yaitu pertama, materi  edukasi  nilai  gizi  oncom  dan  manfaat  oncom  bagi pemenuhan gizi keluarga. Kedua, praktek pembuatan sosis oncom, yang dimulai dari penyiapan  bahan-bahan  pendukung,  pengadonan  hingga  pengukusan  dan  sosis oncom  siap  untuk  disajikan. Ketiga tanggapan  masyarakat  setelah  mengikuti pelatihan yang dikemas dalam bentuk pertanyaan terkait, (1) apakah ada penambahan pengetahuan masyarakat akan nilai gizi oncom; (2) bagaimana cita rasa sosis oncom,
apakah  dapat  menjadi  alternatif  lauk  pauk;  dan  (3)  bagaimana  kemudahan  untuk dapat mempraktekan kembali ilmu yang didapat dalam kegiatan masak memasak di rumah tangga
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  dari  kegiatan  menunjukkan  terjadinya  peningkatan  pemahaman, pengetahuan,  dan  keterampilan  peserta  dalam  bentuk  kesediaan  mereka  untuk mengikuti  rangkaian  kegiatan  diskusi  dan  praktik  mulai  dari  awal  sampai  kegiatan berakhir  dengan  antusias.  Hal  ini  terlihat  dari  keseriusan  mereka  mengikuti pertemuan  serta  keterlibatan  dalam  praktek.  Untuk  menghindari  suasana  yang  kaku dan  monoton,  kegiatan  pengabdia  pada  masyarakat  ini  sengaja  dilakukan  secara kekeluargaan  dan  test  pengetahuan  dan  pemahaman  juga  dibuat  secara  verbal  (non kuesioner),  yang  dicatat  langsung  oleh  tim.    Beberapa  tanggapan  yang  menunjukan indikator  dari  keberhasilan  acara,yang  berisi  tanggapan  peserta  terhadap  kegiatan pelatihan  termasuk  keinginan  dan  harapan  serta  usulan  pengembangan  yang menunjukan  adanya  perhatian  dan  kepedulain  masyarakat,  khususnya  kaum  ibu untuk  mencukupi  kecukupan  gizi  kelurga  dan  peningakatan  ekonomi  keluarga, terangkum dalam tabel berikut.
Tabel 3. Indikator keberhasilan Kegiatan No Indikator Realisasi 1. Peningkatan pengetahuan mengenai jenis dan potensi protein nabati dan ketrampilan pengolahan sosis oncom Peserta mengaku mendapatkan informasi baru tentang gizi oncom dan cara pengolahan oncom 2. Minat dan Tingkat partisipasi peserta Peserta sangat antusias dan bekerjasama dengan instruktur pelatihan. Jumlah peserta dalam pelatihan masyarakat berjumlah 10 orang ibu-ibu rumah tangga 3.   Pendapat  peserta  terhadap produk sosis oncom a. Cita rasa Rasa enak dan menarik untuk di hidangkan b. Alternatif lauk Harga  yang  murah  sehingga  olahan  sosis  oncom dapat menjadi alterntif lauk bagi keluarga c. Kemudahan pembuatan Proses  pembuatan  sosis  oncom  sangat  mudah, selain  itu  bahan-bahan  yang  digunakan  juga mudah untuk diperoleh. 4.   Harapan dan Saran - Kegiatan  pelatihan  ini  harus  lebih  sering
dilakukan  dan  melibatkan  lebih  banyak peserta/ masyarakat
- Melibatkan dan bekerjasama dengan kelompok- kelompok seperti PKK, dasawisma dan lainnya yang ada di tiap desa - Adanya  lanjutan  Pelatihan  untuk  usaha  dan bantuan  permodalan,  agar  ibu-ibu  dapat menjual hasil produk inovasi 5 Usulan pengembangan - Sosis oncom mungkin bisa juga dikombinasikan dengan  sumber-sumber  protein  nabati  lainnya seperti jamur, dan sayuran - Selain  dijadikan  sosis.  Akan  sangat  baik  bila mahasiswa  bisa  melaukan  uji  inovasi    oncom untuk dijadikan jenis lain
Diperlukan  Dukungan  dari  pemerintah  yang  lebih  intensif,  baik  pemerintah Desa  maupun  Pemerintah  Daerah  dan  Pusat,  Untuk  mendorong  keberlanjutan kegiatan  pelatihan.  Peningkatan  ketrampilan  masyarakat  dapat  dilakukan  dengan memberikan  pelatihan  yang  memanfaatkan  sumber  daya  lokal  daerah  sehingga program-program  pemerintah  daerah  juga  dapat  terlaksana  dengan  baik.  Faktor penghambat  terutama  adalah  keterbatasan  permodalan  yang  dapat  diatasi  dengan bantuan permodalan per kelompok dari pemerintah Desa, yang dapat diberikan secara bergilir kepada anggota PKK yang aktif dalam kegiatan usaha kecil.   Adapun untuk tahap dan langkah-langkah pembuatan sosis oncom secara umum dapat di rangkum dalam table berikut
Tabel.2 Tahap dan langkah pembuatan sosis oncom Metode Jumlah Bahan Keterangan Gambar Persiapan Siapkan semua bahan sosis oncom yang akan di gunakan Haluskan 200 gr Oncom Step 1 Haluskan oncom di dalam wadah Sangrai 200 gr Oncom Step 2 Sangrai oncom sampai matang Menggunakan wajan

## KESIMPULAN
Kegiatan pelatihan masyarakat untuk pembuatan produk sosis dari oncom telah berhasil  dilaksanakan.  Tanggapan  dari  peserta  pelatihan  sangat  baik  dan menginginkan adanya pelatihan lanjutan guna mengembangkan produk inovasi sosis oncom  untuk  menjadi  produk  usaha  kecil  yang  dapat  mendukung  pengembangan ekonomi  keluarga.    Dampak  langsung  dan  tidak  langsung  dari  adanya  pelatihan inovasi  produk  pangan  ini  adalah  perubahan  sudut  pandang  masyarakat  terhadap sumber pangan local dan kebaruan informasi terkait pengolahan pangan local.
Gambar 1. Pelakasanaan kegiatan.
Blender 150 gr 1 butir 15 gr 10 gr 40 gr secukupnya Oncom Telur Bawang putih Tepung kanji Tepung terigu Minyak Step 3 Haluskan semua bahan menggunakan blender sampai halus Campurkan Secukupnya Garam Merica Penyedap Ketumbar Minyak Step 4 Campurkan adonan dengan garam,merica,penyeda p sampai tercampur Tuang Bahan Step 5 Tuang adonan ke dalam plastik paping bag Lalu maskan ke dalam plastik sosis Pengukusan Bahan Step 6 Panaskan panci yang sudah di isi air kukus selama ±25 menit Angkat Sosis oncom Sosis oncom sudah matang ,angkat lalu sajikan

## PERSEMBAHAN
Atas  kerjasama  dan  dukungan  semua  pihak,kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  ini  telah  terlaksana  dengan  sangat  baik.  Ucapan  terimakasih  kami sampaikan kepada ibu Nurlistianti selaku pemilik rumah yang telah sudi memfasilitasi kegiatan  ini  serta  ibu-ibu  dari  desa  sukaharja  yang  dengan  antusias  mengikuti pengenalan  dan  pelatihan  sosis  oncom,  serta  seluruh  mahasiswa  dan  tim  yang berpartisipasi dalam kegiatan ini
REFERENSI Astawan, Made. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Jakarta: Penebar
Swadaya
Chozin Fadjrul Hakam, Cara Mudah Menulis Karya Ilmiyah Tokyo : Alpha, 1997. Eko, Purwiyato dan Sutrisno .2010. Teknologi Pangan & Agroindustri. Bogor: Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian IPB Farikhah, Siti. Manajemen Lembaga Pendidikan , Yogyakarta: Aswaja           Pressindo, 2015.
Fuadi  Ahmad,  Titik  Muti’ah,  Harto  Sujono .  Jurnal  Spirits Volume  09  No.2  Mei 2019.
Hayati Mardia, Desain Pembelajaran Berbasis Karakter , Pekanbaru: Al- Mujtahadah Press,2015.
Lintuhaseng  ,  Muhammad  Ali. “ Nilai-Nilai  Pendidikan  Multikultural  dalam Buku- Buku Ajar Sejarah Kebudayaan Islam (Telaah atas Buku Pelajaran SKI Kelas XII Madrasah Aliyah)”, Tesis, UIN Yogyakarta, 2011. Lexy. J. Meloeng, Metode Penelitian Kualitatif , (Bandung: PT. Remaja Rosdakarya,
2005.
Muhaimin, Paradikma  Pendidikan  Islam ,  Bandung:  PT  Remaja  Rosdakarya, 2008. Muhaimin. Rekontruksi  Pendidikan  Islam, RajagrafindoPersada,  Jakarta:  2009. Muhaimin,  Abdul  Mujib  dan  Jusuf  Mudzakir, Kawasan  dan  Wawasan StudiIslam . Jakarta: Kencana, 2005.
Sarwono, B. 2002. Membuat Tempe dan Oncom. Jakarta: Penebar Swadaya. Wiwi Wikanta. 2019. E-book: Membuat oncom Praktis dan Aman Aflatoksin; penerbit Rajagrafindo Persada
Widawati,  Lina  &  Sari  E.R.  2019.  Pemanfaatan  jamur  tandan  kosong  kelapa  sawit (Volvariellavolvacea) sebagai bahan baku sosis sapi. Jurnal Agritepa. Volume 5 No 2, 137-149. DOI: https://doi.org/10.37676/agritep av6i1.805
Copyright Holder :
© S uesilowati, Farrah, Rina ekawati, Darka, Wulansari, Revida Engel B . (2023).
First Publication Right : © Attractive : Innovative Education Journal
This article is under: