eISSN: 2798-4826 DOI: 10.36082/gemakes.v3i2.1336 Open Access: https://ejournal.poltekkesjakarta1.ac.id/index.php/gemakes

## PELATIHAN PEMANFAATAN BAWANG MERAH (ALLIUM CEPA L) MENJADI MINUMAN HERBAL UNTUK PENINGKATAN IMUNITAS TUBUH
Nova Elok Mardliyana 1  , Rizka Azka Kania 2 , Amalia Yuliawati 3 , Iftachul Fadhila 4 , Ziyadatus Sakinah 5
Coreponding author: novaelokm@um-surabaya.ac.id
1,5 Prodi S1 Kebidanan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surabaya
2,4 Prodi S1 Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surabaya
3 Prodi S1 Keperawatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surabaya
Genesis Naskah: Received: 03-09-2023, Revised: 31-10-2023, Accepted: 08-11-2023, Available Online: 15-11-2023

## Abstrak
Indonesia  merupakan  salah  satu  penghasil  bawang  merah  terbesar  di  dunia.  Bawang  merah  ( Allium  cepa  L ) merupakan salah satu bawang yang memiliki senyawa aktif dapat dimanfaatkan untuk kesehatan. Bawang merah memiliki  kandungan  senyawa  antioksidan  seperti  flavonoid  dan  quercetin.  Desa  Sekarputih  Kecamatan Balongpanggang Kabupaten Gresik merupakan salah satu daerah yang cocok untuk aktivitas pertanian bawang merah  karena  kondisi  tanah  dan  iklimnya  yang  sesuai.  Dengan  besarnya  hasil  panen  bawang  merah  di  Desa Sekarputih  Kecamatan  Balongpanggang  Kabupaten  Gresik,  masyarakat  dapat  memanfaatkan  sebagian  hasil panennya  untuk  diolah  menjadi  minuman  herbal  dari  bawang  merah.  Bahan  tersebut  dikombinasikan  dengan jahe,  sereh,  lemon,  kayu  manis,  cengkeh.  Minuman  herbal  tersebut  memiliki  manfaat  penting  yaitu meningkatkan  imunitas  tubuh.  Metode  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  menggunakan  teknologi  sederhana dan  tradisional  dengan  menyesuaikan  kondisi  masyarakat  sekitar.  Pelatihan  dilakukan  dengan  metode identifikasi,  penerapan,  pelatihan  serta  evaluasi  satu  arah.  Kegiatan  ini  dilakukan  pada  bulan  agustus  2023  di Balai Dusun Jedong yang diikuti oleh 33 ibu-ibu PKK. Hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah masyarakat  dapat  memahami  potensi  bawang  merah  yang  menjadi  hasil  panen  masyarakat  Desa  Sekarputih diolah menjadi minuman herbal yang dapat dikonsumsi untuk meningkatkan imunitas tubuh. Setelah mengikuti kegiatan  ini  terdapat  peningkatan  pengetahuan dan keterampilan  pembuatan minuman herbal  yang  terbuat  dari hasil panen yang telah ada di daerahnya.
Kata Kunci : Bawang Merah, Herbal, Imunitas

## TRAINING IN THE USE OF RED ONION (ALLIUM CEPA L) INTO A HERBAL DRINK FOR INCREASING BODY IMMUNITY

## Abstract
Indonesia is one of the largest shallot producers in the world. Red onion (Allium cepa L) is one of the onions which  has  active  compounds  that  can  be  used  for  health.  Shallots  contain  antioxidant  compounds  such  as flavonoids  and  quercetin.  Sekarputih  Village,  Balongpanggang  District,  Gresik  Regency  is  one  of  the  areas suitable for shallot farming activities because of the suitable soil and climate conditions. With the large harvest of shallots in Sekarputih Village, Balongpanggang District, Gresik Regency, the community can utilize some of their  harvest  to  be  processed  into  herbal  drinks  from  shallots.  These  ingredients  are  combined  with  ginger, lemongrass,  lemon,  cinnamon,  cloves.  This  herbal  drink  has  the  important  benefit  of  increasing  the  body's immunity.  This  community  service  activity  method  uses  simple  and  traditional  technology  by  adapting  to  the conditions  of  the  surrounding  community.  The  training  is  carried  out  using  the  method  of  identification, implementation,  training  and  one-way  evaluation.  This  activity  was  carried  out  in  August  2023  at  the  Jedong Hamlet Hall which was attended by 33 PKK mothers. The result of this community service activity is that people can understand the potential of shallots which are harvested by the people of Sekarputih Village and processed into herbal drinks that can be consumed to increase body immunity. After participating in this activity, there is an increase in knowledge and skills in making herbal drinks made from crops that already exist in the area.
Keywords: Allium Cepa L., Herbs, Immnuty

## GEMAKES: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume 3, Nomor 2 Tahun 2023, pp. 217-222
Pendahuluan
Bawang merah ( Allium cepa L ) merupakan  salah  satu  bawang  yang  memiliki senyawa aktif dapat dimanfaatkan untuk kesehatan,  (Hartoyo,  2020).  Bawang  merah memiliki kandungan senyawa antioksidan seperti flavonoid  dan  quercetin.  Bahan  ini  dapat melindungi  sel-sel  tubuh  dari  pengaruh  radikal bebas  sehingga  dapat  meningkatkan  kekebalan tubuh untuk melawan infeksi penyakit, (Kesehatan RI, 2008).
Indonesia merupakan salah satu penghasil bawang merah terbesar di dunia. Petani bawang merah tersebar di berbagai wilayah yang terpusat  pada  beberapa  daerah  termasuk  Jawa Tengah, Jawa Timur, Jawa Barat, Sumatra Utara dan  beberapa  daerah  lain  yang  memiliki  iklim dan tanah yang sesuai, (Koordinator & Indonesia, 2018).  Waktu  tanam  dan  panen  bawang  merah bervariasi  sesuai  dengan  lokasi  geografisnya. Bawang  merah  biasanya  ditanam  selama  musim hujan  dan  panen  setelah  beberapa  bulan kemudian.  Beberapa  permasalahan  yang  terjadi pada  petani  bawang  merah  yaitu  penyakit tanaman,  pasokan  air  dan  fluktuasi  harga, (Badriyah et al., 2021).
Desa Sekarputih Kecamatan Balongpanggang  Kabupaten  Gresik  merupakan salah  satu  daerah  yang  cocok  untuk  aktivitas pertanian  bawang  merah  karena  kondisi  tanah dan  iklimnya  yang  sesuai. Sebagian  besar  warga desa  tersebut  menjadi  petani  bawang  merah. Namun  aktivitas  pertanian  bawang  merah  hanya terjadi  musiman  dan  penjualan  masih  dalam bentuk  bawang  merah  mentah.  Warga  Desa Sekarputih  belum  memanfaatkan  hasil  panen
bawang  merah  menjadi  olahan  lain  dan  masih sebagai  bumbu  dapur.  Pemanfaatan  bawang merah    sebagai  minuman  herbal  dapat  menjadi salah  satu  terapi  komplementer  yang  dapat diterapkan  pada  masyarakat,  (Winarso  et  al., 2016).    Terapi  komplementer  herbal  adalah penggunaan  tumbuhan  atau  bahan  herbal  untuk perawatan  tambahan  atau  sebagai  alternatif pengobatan  medis  konvensional,  (Mardliyana  et al.,  2022).  Budaya  masyarakat  indonesia  juga telah  lama  mempercayai  bahwa  terapi  herbal bermanfaat  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh, mengatasi  gejala  penyakit  dan  meningkatkan kesejahteraan, (Qurniasih et al., 2022).
Di  indonesia  kaya  akan  tanaman  herbal yang  bermanfaat  untuk  meningkatkan  kesehatan. Tumbuhan herbal bersifat antiinflamasi, antivirus, antispasmodik dan sedatif, (Agustina et al., 2021).
Bawang  merah  memiliki  kandungan senyawa  allicin  dan  bersifat  sebagai  antimikroba yang  dapat  melawan  infeksi  bakteri,  virus  dan jamur. Bawang merah juga sebagai antiinflamasi yang  membantu  meredakan  peradangan  tubuh, (Fadlilah  &  Widayati,  2018)  .  Dengan  adanya antiinflamasi  kronis  yang  dapat  melemahkan sistem kekebalan tubuh sehingga dapat mengurangi  peradangan  dan  dan  meningkatkan imunitas, (Karneli et al., 2018).
Dengan  besarnya  hasil  panen  bawang merah di Desa Sekarputih Kecamatan Balongpanggang  Kabupaten  Gresik,  masyarakat dapat  memanfaatkan  sebagian  hasil  panennya untuk  diolah  menjadi  minuman  herbal  dari bawang  merah  yang  memiliki  banyak  manfaat untuk  kesehatan.  Selain  itu  inovasi  minuman
herbal  bawang  merah  dapat  meningkatkan  nilai jual hasil panen, (Hartoyo, 2020).
Pengolahan  minuman  herbal  bawang merah  dapat  dikombinasikan  dengan  bahan  lain. Bawang  merah  memiliki  rasa  dan  aroma  yang kuat,  sehingga  jika  diolah  menjadi  minuman diperkirakan  bau  dan  rasa  akan  mendominasi, (Kairupan  et  al.,  2015).  Diperlukan  tambahan beberapa bahan lain untuk menyamarkan bau dan rasa  bawang  merah  dalam  minuman.  Kombinasi beberapa  bahan  yang  memiliki  aroma  kuat  dan memberikan  manfaat  yang  baik  dapat  digunakan sebagai penunjang meningkatkan imunitas tubuh, (Auli Nisa & Rosita, 2010).
Jahe ( Zingiber Officinale ), lemon ( Citrus Limon ), sereh ( Cymbopogon ), cengkeh ( Syzygium aromaticum  L .),  dan  kayu  manis  ( Cinnamomum verum )  menjadi  bahan  tambahan  pada  olahan minuman herbal bawang merah, (Laelago, 2019). Campuran  bahan  herbal  tersebut  dapat  menjadi minuman herbal yang hangat dan sehat. Manfaat minuman  tersebut  dapat  meredakan  stress, meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh  dan memberikan rasa hangat dan nyaman.
Berdasarkan  data  yang  didapatkan,  bahwa Desa  Sekarputih  Kecamatan  Balongpanggang Kabupaten Gresik merupakan salah satu penghasil  bawang  merah.  Untuk  pemanfaatan hasil panen bawang merah, maka perlu dilakukan sosialisasi  dan  pelatihan  yang  juga  menjadi sarana  latihan  dan  praktik  ibu-ibu  PKK  di wilayah Desa Sekarputih Kecamatan Balongpanggang Kabupaten Gresik.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan  pada  bulan  Agustus  2023  dengan sosialisasi, diskusi tanya jawab dan mendemonstrasikan  proses  pembuatan  minumah herbal.  Proses  tahapan  pelatihan  pembuatan minuman herbal bawang merah sebagai berikut : penjelasan  materi  dan  cara  kerja,  praktik pembuatan  dan  mencoba  hasil  dengan  mencicipi minuman yang telah dibuat, kemudian dilakukan evaluasi.
Metode  kegiatan  pengabdian  masyarakat ini  menggunakan  teknologi  sederhana  dan tradisional dengan menyesuaikan kondisi masyarakat  sekitar.  Pelatihan  dilakukan  dengan metode  identifikasi,  penerapan,  pelatihan  serta evaluasi satu arah, mengingat ibu-ibu PKK sudah mengenali sumber daya, lingkungan dan manfaat dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang dilakukan.
Sasaran  kegiatan  pengabdian  masyarakat ini  adalah  ibu-ibu  PKK  Desa  Sekarputih Kecamatan  Balongpanggang  Kabupaten  Gresik. Proses  pembuatan  minuman  herbal  bawang merah,  sereh,  jahe,  lemon,  cengkeh  dan  kayu manis adalah sebagai berikut : pengupasan bahan, pencucian, memotong kecil-kecil bahan, perebusan,  penyaringan  dan  penyajian.  Pada tahap ini dilaksanakan secara demonstrasi.
Pada  tahap  akhir,  dilakukan  evaluasi dengan memberikan pre-test sebelum penyampaian materi untuk mengetahui informasi yang  dimiliki  oleh  peserta.  Kemudian  di  akhir kegiatan peserta diberikan post-test .

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yang berupa pemanfaatan bawang merah menjadi minuman  herbal  dengan  manfaat  meningkatkan imunitas tubuh. Kegiatan ini juga bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan kesadaran masyarakat dalam mengolah hasil panen bawang merah  yang  belum  dimanfaatkan  oleh  petani bawang  merah  di  Desa  Sekarputih  Kecamatan Balongpanggang Kabupaten Gresik.
Pelaksanaan  kegiatan  ini  bertempat  di Balai Dusun Jedong dan dihadiri oleh 33 ibu-ibu PKK  Desa  Sekarputih  pada  tanggal  04  Agustus 2023. Dalam pembuatan minuman herbal ini tim pengabdian kepada masyarakat telah menyiapkan bahan dan peralatan yang dibutuhkan.
Hasil  pengabdian  menunjukkan  bahwa pengetahuan  ibu  tentang  pengolahan  bawang merah  untuk  minuman  herbal  nilai pre-test rata- rata  dengan  nilai  61,3.  Dan  setelah  dilakukan pengabdian  hasil  nilai post-test rata-rata  79,00.
Terdapat  peningkatan  pengetahuan  ibu  tentang pengolahan  bawang  merah  untuk  minuman herbal dari bawang merah.
Adapun  bahan  dan  alat  yang  dibutuhkan adalah  2  –  3  siung  bawang  merah  diiris  tipis,  2 batang  sereh  yang  dimemarkan  bagian  putih,  1 batang kayu manis atau 1 sendok teh serbuk kayu manis,  2  –  4  buah  cengkeh,  2  cm  jahe  iris  tipis, lemon  1  buah,  4  gelas  air,  madu  atau  gula  batu. Bahan tersebut digunakan untuk 1 kali pemakaian.  Sedangkan  alat  yang  dibutuhkan adalah  panci,  pisau,  gelas  ukur,  pengaduk, saringan, gelas saji dan kompor.
Langkah  pembuatan  minuman  herbal diawali  dengan  mencuci  semua  bahan,  panaskan air  dalam  panci  hingga  mendidih,  tambahkan bawang  merah,  sereh,  kayu  manis,  cengkeh  dan jahe. Biarkan campuran tersebut hingga mendidih selama  sekitar  5  –  10  menit,  agar  membantu mengeluarkan semua rasa dan manfaat dari bahan herbal  tersebut,  matikan  api  dan  biarkan minuman  herbal  tersebut  meresap  selama beberapa menit, saring minuman herbal ke dalam cangkir,  tambahkan  lemon,  madu  atau  gula secukupnya untuk menambah rasa manis.
Pelatihan pembuatan minuman herbal yang diikuti  ibu  –  ibu  PKK  Desa  Sekarputih  dengan antusias. Pelatihan ini dilakukan dengan memberikan  contoh  tetapi  peserta  diberikan kesempatan  secara  langsung  untuk  mencoba membuat minuman herbal ini.
Hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah masyarakat dapat memahami  potensi  bawang  merah  yang  menjadi hasil  panen  masyarakat  Desa  Sekarputih  diolah menjadi  minuman  herbal  yang  dapat  dikonsumsi untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh.  Setelah mengikuti  kegiatan  ini  terdapat  peningkatan pengetahuan yang signifikan menunjukkan bahwa  program  ini  berhasil  dan  sesuai  dengan harapan.
Selain  itu  keterampilan  ibu-ibu  PKK  juga bertambah  terkait  pembuatan  minuman  herbal bawang merah sebagai minuman yang meningkatkan  imunitas  dan  minuman  kesehatan dengan  bahan  yang  sudah  ada  dilingkungan mereka.
Pemanfaatan minuman herbal yang menggunakan  bawang  merah,  jahe,  sereh, cengkeh,  kayu  manis,  lemon  menjadi  bagian penting  dari  budaya  masyarakat  Indonesia. Tradisi  pengobatan  herbal  yang  beragam  dalam sebuah  ramuan  tradisional  untuk  menjaga kesehatan  dan  mengatasi  berbagai    masalah kesehatan  ringan,  (Mardliyana  &  Rulliansyah, 2022).
Peningkatan  Imunitas  Tubuh:  Minuman herbal  yang  menggunakan  bawang  merah,  jahe, dan  lemon  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat Indonesia sebagai cara untuk meningkatkan daya tahan  tubuh  terhadap  penyakit.  Terutama  di musim  pancaroba  atau  saat  wabah  penyakit tertentu,  minuman  herbal  ini  dianggap  dapat membantu  melindungi  tubuh  dari  infeksi, (Marwan et al., 2020).
Efek  pemanasan  tubuh  dari  kombinasi bawang merah, jahe, sereh, kayu manis, cengkeh, lemon dapat menghangatkan tubuh. Minuman ini dapat  membantu  mengatasi  rasa  dingin  atau masuk  angin.  Dan  minuman  ini  memiliki  sifat detoksifikasi yang dapat membantu membersikan racun  dalam  tubuh,  (Kok  et  al.,  2023).  Dalam penyajiannya  dapat  untuk  acara  resmi  atau dipasarkan  ke  masyarakat  luar  Desa  Sekarputih sehingga  dapat  meningkatkan  nilai  jual  hasil panen.
Konsumsi  minuman  herbal  ini  harus memperhatikan  beberapa  hal  seperti  porsi  yang seimbang  sesuai  dengan  kebutuhan  tubuh.  Jika dalam  kondisi  kesehatan  tertentu  atau  sedang mengonsumsi  obat  perlu  konsultasi  dengan
tenaga  kesehatan  sebelum  konsumsi  minuman secara berlebihan.

## Gambar 1. Pelaksanaan Pelatihan

## Kesimpulan dan Saran
Kegiatan  ini  memperoleh  hasil  sesuai dengan  tujuan  yaitu  peningkatan  pengetahuan dan  keterampilan  pembuatan  minuman  herbal kombinasi  bawang  merah,  jahe,  sereh,  kayu manis,  cengkeh,  lemon.  Masyarakat  juga  mulai sadar  akan  manfaat  bahan  alam  yang  telah tersedia dilingkungan sekitar.
Diharapkan  kegiatan  ini  dapat  dilanjutkan dalam  kehidupan  sehari-hari  masyarakat  Desa Sekarputih Kecamatan Balongpanggang Kabupaten  Gresik  dan  disebarluaskan  dengan peserta  yang  lebih  banyak  lagi.  Dan  minuman herbal  ini  dapat  dijadikan  sebagai  produk komersial dan ungggulan di daerah setempat.

## Daftar Pustaka
Agustina,  M.,  Sarwili,  I.,  Masyaroh,  S.,  Purnamasari, R.,  &  Rijaludin,  C.  (2021).  Pemanfaatan Tanaman  Herbal  Jahe  Menjadi  Minuman  Jahe untuk  Meningkatkan  Imunitas  Tubuh  di  Era Pandemi Covid-19. Jurnal Pengabdian Masyarakat Saga Komunitas , 1 (1). https://covid19.go.id/peta-sebaran,
Auli  Nisa,  C.,  &  Rosita,  L.  (2010).  Pengaruh Ekstrak
Etanol Bawang Merah (Allium cepa L) terhadap Kadar Kolestrol Total Tikus (Rattus norvegicus). Jurnal Mutiara Medika , 10 (1). Badriyah,  N.,  Agustina,  N.,  &  Ridho  Elvierayani,  R. (2021). PELATIHAN PEMBUATAN MINUMAN  HERBAL  BAWANG  MERAH DAYAK  SEBAGAI  PRODUK  UNGGULAN LOKAL DI DESA MOJOASEM KECAMATAN LAREN KABUPATEN
LAMONGAN. Community  Engagement  &
Emergence Journal , 2 .
Fadlilah,  S.,  &  Widayati,  R.  W.  (2018).  Efektivitas Kompres  Bawang  Merah  terhadap  Nyeri  Sendi pada Lansia. Jurnal Kesehatan , 9 (2). http://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK Hartoyo.  (2020).  Potensi  Bawang  Merah  Sebagai
Tanaman  Herbal  Untuk  Kesehatan  Masyarakat Desa Jemasih Kecamatan Ketanggunan
Kabupaten  Brebes. Jurnal  Ilmiah  Indonesia ,
5 (10). Kairupan, B. Y., Wowor, M. P., & Mambo, C. (2015). PENGARUH  PEMBERIAN  EKSTRAK  UMBI
BAWANG MERAH (Allium cepa L) TERHADAP  KADAR  GULA  DARAH  TIKUS WISTAR (Rattus norvegicus) YANG DIINDUKSI  DENGAN  ALOKSAN. Jurnal  E- Biomedik (EBm) , 3 (1). Karneli,  Karwiti,  W.,  &  Rahmalia,  G.  (2018). PENGARUH  EKSTRAK  BAWANG  MERAH
(Allium ascalonicum L.) TERHADAP
PERTUMBUHAN  Staphylococcus  sp. Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang .
Kesehatan  RI,  D.  (2008). Farmakope  Herba
Indonesia . Kok, T., Ikhrom, N., Jayani, E., Citra, K., Dahliana, R.
A.,  Budhyantoro,  A.,  &  Ningrum,  I.  S.  (2023). TOGA  DAN  PRODUK  OLAHAN .  Direktorat
Penerbitan  dan  Publikasi  Ilmiah  Universitas
Surabaya.
Koordinator, K., & Indonesia, R. (2018). Kementerian Koordinator  Bidang  Pembangunan  Manusia dan  Kebudayaan  Republik  Indonesia .  5–6. www.kemenkopmk.go.id
Laelago,  T.  (2019).  Herbal  Medicine  Use  during Pregnancy:  Benefits  and  Untoward  Effects.
Herbal Medicine , November 2018 .
https://doi.org/10.5772/intechopen.76896
Mardliyana,  N.  E.,  Puspita,  I.  M.,  &  Rozifa,  A.  W.
(2022).  Utilization  Of  Complementary  Therapy In  Midwife  Services  In  The  City  Of  Surabaya.
Jurnal  Ners  Kebidanan  Indonesia , 10 (3). https://ejournal.almaata.ac.id/index.php/JNKI/ar ticle/view/2247 Mardliyana,  N.  E.,  &  Rulliansyah,  S.  (2022). Farmakologi  Kebidanan (N.  E.  Mardliyana, Ed.). Reka Cipta Mandiri.
Marwan,  D.  W.,  Faisal,  &  Aini,  P.  N.  (2020).
ANALISIS PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK  BAWANG  MERAH  (Allium  cepa L)  TERHADAP  KADAR  ASAM  URAT
DARAH PADA. JMJ , 8 (2). Qurniasih,  N.,  Primadevi,  I.,  &  Mardliyana,  N.  E. (2022). Positive Attitude of Pregnant Women to Use  Herbal  Treatments  in  order  to  Prevent  the Transmission of Covid-19. Health Notions , 6 (5). https://doi.org/10.33846/hn60508
Winarso,  A.,  Rusita,  Y.  D.,  &  Yunianto.  (2016). Pengaruh  Bawang  Merah  (Allium  Cepa  L) Terhadap  Penurunan  Kolesterol  Darah  Pada Penderita  Hiperlipidemia  Di  Wilayah  Kerja Puskesmas  Karangnongko  Kabupaten  Klaten.
Jurnal Terpadu Ilmu Kesehatan , 5 (1), 101–109.