## JANHUS Journal of Animal Husbandry Science
Jurnal Ilmu Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Garut P ISSN : 2548-7914, E ISSN : 2775-0469
PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP KARATERISTIK ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM
(The effect of Additional Yellow Pump with Different Persentages on Organoleptic Characteristics of Chicken Sausage)
Abd Majid Yusuf 1, Emy Saelan 2 dan Sri Lestari 3
1,2,3 Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Khairun
Email:
1 majid.yusuf.2022@gmail.com
2 emysaelan@gmail.com
3 tari.kiss@yahoo.co.id

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan labu kuning dengan persentase yang berbeda pada sosis ayam terhadap  kareteristik organoleptik sosis ayam.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  eksperimental  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan  lima ulangan, sehingga diperoleh  20 unit perlakuan. Perlakuan yang digunakan yaitu R0 (100% daging ayam + 0% labu kuning); R1 (95% daging ayam + 5% labu kuning); R2 (90% daging ayam + 10% labu kuning); R3 (85% daging ayam + 15% labu kuning). Variabel yang diamati dari uji organoleptik yaitu warna,  rasa,  aroma,  dan  tekstur  sosis.  Hasil  penelitian  menunjukkan    pengaruh  berbeda nyata (P<0,05) terhadap rasa dan tekstur, namun pada warna dan aroma tidak berbeda nyata (P>0,05).
Kata kunci : Labu kuning, organoleptik, sosis,  ayam

## Abstract
This study aims to determine how the effect of adding pumpkin with different percentages to chicken sausage on organoleptic tests. The method used is an experimental method using a completely randomized design (CRD) with four treatments and five replications, in order to obtain 20 treatment units. The treatments used were R0 (100% chicken + 0% pumpkin); R1 (95% chicken + 5% pumpkin); R2 (90% chicken + 10% pumpkin); R3 (85% chicken + 15% pumpkin).  The  variables  observed  from  the  organoleptic  test  were  the  color,  taste, aroma,  and  texture  of  the  sausage.  The  results  showed  a  significantly  different  effect (P<0.05) on taste and texture, but not significantly different on color and aroma (P>0.05). .
Keywords: Pumpkin, organoleptic, sausage, chicken
Vol. 5; No.  2; Juni 2021 Halaman 195- 203

## 1 Pendahuluan
Kota  Ternate  merupakan  salah  satu  wilayah  di  Timur  Indonesia,  yang perputaran  ekonominya sanggat pesat, dengan tingkat permintaan akan daging olahan mengalami peningkatan dari tahun ke tahun, seiring dengan semakin meningkatnya jumlah penduduk.  Tanaman labu kuning sering di  temukan  di  pasar,  namum  minimnya    tingkat  konsumsi  masyarakat  khususnya  anak-anak, dikarenakan rasa yang tidak disukai.  Kandlakunta, et al., (2008), menyatakan bahwa Kandungan gizi dalam 100 gram daging labu kuning; protein 1,2 gr, lemak 0,1 gr, karbohidrat 6,6 gr, energi 32 kkal, kalsium 45 mg, fosfor 64 mg, besi 1,4 mg, vitamin C 52 mg, air 91,2 gr, tiamin 0,08 mg dan karoten  total  180  µg.  Labu kuning  dalam  makanan  dapat  digunakan  sebagai  pewarna  atau sebagai  bahan  utama  untuk  panganan  terutama  kue.  Penggunaan  labu kuning dalam  campuran sosis daging ayam diharapkan dapat meningkatkan cita rasa, sehingga dapat meningkatkan tingkat konsumsi sosis ayam khususnya di Maluku Utara.
Daging ayam broiler memungkinkan untuk diolah menjadi produk-produk pangan seperti sosis, kornet, nugget, dan lain sebagainya. Sosis adalah bahan pangan yang berasal dari potongan daging yang  digiling  dan  diberi  bumbu  dan  dapat  langsung  disiapkan  dan  segera  dimasak  untuk dikonsumsi (Rosida et al ., 2015). Sosis merupakan produk olahan yang telah dikenal dan banyak diminati oleh masyarakat karena bersifat cepat saji, memiliki rasa yang lezat, aroma yang nikmat dan  pembuatannya  yang  mudah.  Konsumsi  sosis  oleh  masyarakat  Indonesia  tumbuh  rata-rata 4,46% per tahun (Anggraeni et al ., 2014).
Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang nilai gizinya tinggi dan cukup terkenal di kalangan  masyarakat.  Toldra et  al .,  (2007)  menyatakan  bahwa  sosis  merupakan  bahan  pangan yang berasal dari potongan daging yang kecil-kecil yang digiling dan diberi bumbu. Daging yang umumnya  digunakan  dalam  pembuatan  sosis  adalah  daging  bermutu  rendah  seperti  daging skeletal,  daging  leher,  daging  rusuk,  daging  dada  serta  daging-daging  sisa/tetelan  (Soeparno, 2005).  Bumbu-bumbu  yang  digunakan  dalam  pembuatan  sosis  adalah  susu  skim  8%,  minyak nabati 10%, Es 25%, garam 3%, STPP 0,03%, bawang putih 1%, merica 1%, pala bubuk 0,5% dan  MSG  0,3%.  Selain  bumbu-bumbu  tersebut  juga  ditambahkan  pula  bahan  pengisi  seperti tepung tapioka sebanyak 20% (Ridwanto, 2003).
Bahan baku yang  digunakan untuk membuat sosis terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. Bahan utama yaitu daging, sedangkan bahan tambahannya yaitu bahan  pengisi,  bahan  pengikat, bumbu–bumbu,  bahan  penyedap,  dan    bahan  makanan  lain  yang  diizinkan.  Daging  ayam merupakan  salah  satu  pangan  asal  hewan  yang  memiliki  nilai  gizi  yang  cukup  tinggi  dengan kandungan  asam  amino  essensial  yang  cukup  dan  seimbang.  Daging  ayam  termasuk ke  dalam kategori  produk  asal  hewan  yang  mudah  rusak,  oleh  karena  itu  diperlukan  pengolahan  daging untuk memperlama daya simpan daging dan meningkatkan kualitas daging agar aman dikonsumsi oleh  masyarakat.  Komposisi  daging  yang  begitu  lengkap  dan  seimbang  menyebabkan  daging mudah mengalami kerusakan oleh kualitas dan daya gunanya. Keadaan ini dapat diatasi melalui prosesing lanjut menjadi salah satu produk olahan daging yaitu sosis.
Proses pembuatan sosis ditambahkan bahan pengikat ataupun bahan pengisi  yang berfungsi untuk menarik air, memberi warna khas, membentuk tekstur yang padat, memperbaiki stabilitas emulsi, menurunkan  penyusutan  waktu  pemasakan,  memperbaiki  cita  rasa  dan  sifat  irisan.  Bahan pengikat  dan  pengisi  dibedakan  berdasarkan  kadar  proteinnya.  Bahan  pengikat  mengandung protein  yang  lebih  tinggi,  sedangkan  bahan  pengisi  mengandung  bahan  karbohidrat  saja. Penelitian  sosis  dengan penggunaan  labu kuning diharapkan  mampu meningkatkan  melalui  uji organoleptik.
Vol. 5; No.  2; Juni 2021 Halaman 195- 203

## 2 Bahan dan Metode Penelitian

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Produksi  Ternak  Unggas,  Fakultas  Pertanian  Prodi Peternakan Universitas Khairun dari bulan Mei sampai Juli 2019.
Alat dan Bahan Penelitian

## Alat yang digunakan
Food processor , selonsong sosis ( casing ), baskom, timbangan ohaus kapasitas 600 g, kompor gas, alat pengukus dan wajan serta alat tulis.

## Bahan yang digunakan
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah;  daging  dada  ayam,  bawang  putih,  air,  lada, pala, es batu, mentega, tepung maizena, susu bubuk, dan daging labu kuning.

## Prosedur Penelitian
1. Daging dibersihkan, pisahkan dari tulangnya
2. Daging ayam dicincang ditambahkan bumbu-bumbu dan es batu kemudian digiling sampai halus
3. Tambahkan labu kuning sesuai dengan persentase yang digunakan dalam penelitian
4. Timbang adonan yang telah di digiling tersebut
5. Adonan dimasukkan kedalam selongsong
6. Kukus sosis selama 40 menit

## Analisis Data

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL),  yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 kali ulangan sehingga diperoleh 20 unit perlakuan (Steel and Torrie, 1995).  Model kombinasi perlakuan yaitu:
R 0 : 100% daging ayam dan 0%  labu kuning R 1 : 95% daging ayam dan 5% labu kuning R 2 : 90% daging ayam dan 10% labu kuning R 3 : 85% daging ayam dan 15% labu kuning
Model matematik adalah sebagai berikut :
Y ij = µ + α i + ε ij Dimana : Y ij =  Nilai pengamatan pada satuan percobaan ke-j dan perlakuan ke-i
µ =  Rata-rata umum
α i =  Pengaruh perlakuan ke-i ε ij =  Galat percobaan pada satuan percobaan ke-j dalam perlakuan ke-i i =  Jumlah perlakuan (1,2,3,4)
j
=  Jumlah ulangan (1,2,3,4,5).
Vol. 5; No.  2; Juni 2021 Halaman 195- 203

## Asumsi :
1. Nilai ε ij menyebar normal dan bebas satu sama lain 2. Nilai harapan dari ε ij = 0 3.  Ragam dari ε ij = δ 2 merupakan ragam dari pengaruh pengacakan adalah δ 2 . Jadi ε ij ~ NID (0, δ 2 ) adalah nilai tengah sama dengan nol dan ragam harapan δ 2 . 4.  Pengaruh perlakuan bersifat tetap.

## Daftar Sidik Ragam
Guna  mengetahui  pengaruh  perlakuan  pengukusan  ransum  terhadap  kandungan  nutrisi  bahan pakan dilakukan analisis statistik dengan daftar sidik ragam sebagai berikut :
Tabel 1. Daftar Sidik Ragam Sumber keragaman Db JK KT F hit F tabel Perlakuan Galat t-1 t (r-1) JKt JKg KTt KTg KTt/KTg Total t.r -1 JKT
Kaidah Keputusan:
(1) Bila F hit ≤ F tabel , maka terima H0
(2) Bila F hit > F table , maka tolak H0

## Uji  Lanjut
Guna mengetahui perbedaan pengaruh antar perlakuan, dilanjutkan dengan Uji BNT (Beda Nyata Terkecil)
Gambar 1. Alur Pembuatan Sosis Ayam dengan Penambahan Labu Kuning
Daging Ayam Digiling Pelembutan Digiling dalam Food Processor Pengadukan
Penambahan Bumbu-Bumbu yaitu Garam, Bawang Putih, Gula, Merica,
Pala, Tepung Maizena, Susu Bubuk,
Margarine, dan Air Es Labu Kuning 5%, 10%, 15%, Sosis
Masukan dalam Casing
Uji Organoleptik
Vol. 5; No.  2; Juni 2021 Halaman 195- 203

## Parameter yang Diamati
Parameter  yang  diamati  dalam  pembuatan  sosis  dengan  penambahan  labu  kuning  yaitu karateristik organoleptik:
1. Warna Sosis
2. Rasa sosis
3. Aroma sosis
4. Tekstur sosis

## 3 Hasil dan Pembahasan

## Karateristik Organoleptik Sosis Ayam
Uji organoleptik sosis ayam dengan penambahan labu kuning yaitu hedonik dan mutu hedonik warna, aroma, tekstur dan rasa
a. Warna Sosis Daging Ayam dengan Penambahan Labu Kuning
Hasil pengujian hedonik dan mutu hedonik warna sosis dengan penambahan labu kuning dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2 . Nilai Rataan Warna Pada Sosis Ayam
Warna merupakan hasil dari indra mata yang memberikan pertimbangan terhadap produk yang akan  dinilai.  Berdasarkan  Gambar  2.  dari  keseluruhan  pengujian  menunjukan  bahwa,  rata-rata nilai  penilaian  panelis  terhadap  warna  sosis  ayam  berkisar    antara    2,58  – 4,21  (kuning  muda- kuning).  Dilihat  dari  total  skor  seluruh  perlakuan,  nilai  warna  sosis  ayam  tertinggi  yaitu  4,21 (kuning) terdapat pada perlakuan R 3 yaitu 85% daging ayam dan 15% labu kuning, sedangkan total skor terendah 2,58 (kuning muda) terdapat pada perlakuan R0 yaitu 100% daging ayam dan 0%  labu  kuning.  Warna  sosis  dengan  penambahan  labu  kuning  15%  lebih  disukai  konsumen dibanding  tanpa  penambahan  labu  kuning.  Faktor  utama  yang  mempengaruhi  daging  adalah konsentrasi pigmen myoglobin daging (Soeparno, 2005).
Hasil analisis sidik ragam terhadap warna sosis ayam menunjukkan memberikan pengaruh nyata (P<0,05).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  peresentase  penambahan  labu  kuning  pada  level  15% memberikan warna kuning yang lebih tinggi. Warna pada suatu produk pangan memiliki peran penting  sebagai  daya  tarik  pertama  pada  konsumen  sebagai  penentu  diterima  atau  ditolaknya suatu  produk.  Warna  menjadi  atribut  yang  sangat  menentukan  dalam  pengambilan  keputusan pembelian baik pada bahan baku berupa karkas ayam maupun produk olahannya (Ismanto et al ., 2018).
2,58 3,09 3,79 4,21 R0 R1 R2 R3
Vol. 5; No.  2; Juni 2021 Halaman 195- 203

## b. Rasa Sosis Daging Ayam dengan Penambahan Labu Kuning
Rasa merupakan parameter penting dalam menguji organoleptik, karena rasa dapat menentukan penilaian konsumen Hasil pengujian hedonik rasa sosis dengan penambahan labu kuning dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 . Nilai Rataan Uji Rasa Pada Sosis Ayam
Berdasarkan  Gambar  3.  dari  keseluruhan  pengujian  menunjukkan  bahwa,  rata-rata  penilaian panelis terhadap rasa sosis ayam berkisar antara 3,35- 4,00 (netral-enak). Dilihat dari total skor seluruh perlakuan, nilai rasa sosis ayam tertinggi yaitu 4,00 (enak) terdapat pada perlakuan R 3 yaitu 85%  daging ayam dan 15% labu kuning, sedangkan total skor terendah 3,85 (netral) terdapat pada perlakuan R 0 yaitu 100% daging ayam dan 0% labu kuning. Hal ini menunjukkan bahwa panelis merespon rasa sosis ayam pada perlakuan R 3 lebih baik dibanding kan perlakuan R 0, R 1, dan R 2.. Hasil  uji  beda  nyata  terkecil  (BNT)  Rasa  sosis  ayam  menunjukkan  perbedaan  nyata (P<0,05).  Rasa  merupakan  faktor  penting  dalam  produk  pangan,  sebab  rasa  merupakan  faktor penentu  penerimaan  atau  penolakan  suatu  produk  oleh  panelis  (Ismanto,  A. et.al., 2020). Konsumen atau Panelis akan menolak suatu produk atau makanan, jika rasa pada produk tersebut memiliki rasa yang tidak enak meskipun aroma, warna dan tekstur bahan pangan dinilai baik dan tidak disukai.
Rasa merupakan sebuah reaksi kimia dari gabungan berbagai bahan makanan dan menciptakan sesuatu rasa baru yang dirasakan oleh lidah. Atribut ini banyak ditentukan oleh formulasi yang digunakan dan tidak dipengaruhi pengolahan (Winarno, 2008). Nilai kesukaan rasa sosis berkisar 1 - 5 (sangat tidak suka–sangat suka). Nilai kesukaan tertinggi pada perlakuan P3 (4,00). Nilai kesukaan  terendah  pada  perlakuan  P0  (3,35).  Panelis  lebih  cendrung  memberikan  penilaian terhadap olahan yang mengandung tambahan labu kuning 15%. Sejalan dengan pendapat Prayitno (2009) menyatakan bahwa rasa suatu bahan pangan dapat berasal dari bahan pangan itu sendiri dan bahan lain pada produk yang ditambahkan.

## c. Aroma Sosis Daging Ayam dengan Penambahan Labu Kuning
Aroma  adalah  rasa  dan  bauh  yang  subjektif  serta  sulit  diukur  karena  setiap  orang  mempunyai sensitifitas dan kesukaan yang berbeda Berdasarkan hasil pengujian hedonik aroma sosis dengan penambahan labu kuning dapat dilihat pada Gambar 4.
3,35 3,89 3,86
4,00 R0 R1
R2
R3
Vol. 5; No.  2; Juni 2021 Halaman 195- 203
Gambar 4 . Nilai Rataan Uji Aroma Pada Sosis Ayam
Berdasarkan Gambar 4 dari keseluruhan pengujian menunjukan bahwa, rata-rata nilai penilaian panelis  terhadap  aroma  sosis  ayam  berkisar    antara    3,08–  3,90  (netral-enak),  terdapat  pada perlakuan R 3 yaitu 85%  daging ayam dan 15% labu kuning, sedangkan total skor terendah 3,08 (netral)  terdapat  pada  perlakuan  R 0 yaitu  100%  daging  ayam  dan  0%  labu  kuning.  Hal  ini menunjukan  bahwa  panelis  merespon  aroma  sosis  ayam  pada  perlakuan  R 3 lebih  baik dibandingkan perlakuan R 0, R 1, dan R 2, Aroma merupakan faktor penting dalam industri pangan sebab aroma dapat dengan cepat memberikan hasil penilaian diterimanya atau ditolaknya suatu produk (Aulia, 2017).
Hasil  analisis  sidik  ragam  terhadap  aroma  sosis  ayam  menunjukan  bahwa  tidak  memberikan pengaruh nyata (P>0,05). Hal ini karena aroma sosis ayam yang dihasilkan dari perlakuan adalah sama  sehingga  tidak  mempengaruhi  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  aroma  sosis  ayam  yang dihasilkan.  Aroma  sosis  dari  semua  perlakuan  pada  umumnya  dapat  diterima  oleh  panelis. Pengujian aroma terhadap hasil olahan pangan dapat menentukan penilaian konsumen terhadap penerimaan  produk pangan.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Rauf et  al. (2015) bahwa  aroma produk olahan daging dapat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang ditambahkan selama pembuatan dan pemasakan produk olahan daging. Penelitian ini bahan yang ditambahkan selain daging yaitu labu kuning (Widjanarko , et al ., 2012).
d. Tekstur Sosis Daging Ayam dengan Penambahan Labu Kuning
Tekstur merupakan kehalusan suatau irirsan pada waktu disentu oleh jari pada panelis (Winarno, 2007).  Berdasarkan hasil pengujian hedonik tekstur sosis dengan penambahan labu kuning dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Nilai Rataan Uji Tekstur Pada Sosis Ayam
Berdasarkan  Gambar  5,  dari  keseluruhan  pengujian  menunjukan  bahwa,  rata-rata  penilaian panelis terhadap tekstur sosis ayam berkisar antara 3,48- 3,85 (netral-sedikit halus). Dilihat dari
3,08 3,68 3,78 3,90 R0 R1 R2 R3
3,48
3,54 3,50 3,85 R0 R1 R2 R3
total skor seluruh perlakuan, nilai tekstur sosis ayam tertinggi yaitu 3,85 (sedikit halus) terdapat pada perlakuan R 3 yaitu 85%  daging ayam dan 15% labu kuning, sedangkan total skor terendah 3,48 (netral) terdapat pada perlakuan R 0 yaitu 100% daging ayam dan 0% labu kuning. Hal ini menunjukkan bahwa panelis merespon rasa sosis ayam pada perlakuan R 3 lebih baik dibanding kan perlakuan R 0, R 1, dan R 2. Hasil uji beda nyata terkecil (BNT) pada rasa sosis ayam, penelitian ini  menunjukkan  perbedaan  nyata  (P<0,)5)pada  perlakuan  R3,  namun  tidak  berbeda  nyata (P>0,05)  pada  perlakuan  R0,  R1  dan  R2.  Hasil  penelitian  menunjukkan  perlakuan  tersebut menghasilkan  tektur  yang  sama  pada  perlakuan  R 0 ,  R 1, R 2, namun  berbeda  pada  R 3 ,  hal  ini disebabkan penambahan labu kuning semakin tingi maka pada uji tekstur nilainya semakin tinggi. Ruiz-Capillas et  al .  (2012),  tekstur  ditentukan  oleh  komposisi  bahan  penyusun  sosis,  kondisi homogenisasi dan proses pengolahannya. Produk olahan sosis ayam memiliki tekstur lembut dan halus.
Tekstur  merupakan  salah  satu  aspek  yang  dapat  mempengaruhi  penilaian  konsumen  terhadap produk.  Tekstur  akan  memberikan  informasi  tentang  kelembutan  makanan,  bentuk  permukaan pada  makanan  serta  keadaan  makanan  (kering, basah  dan  lembab).  Owens  (2011)  menyatakan bahwa pengilingan dan pengecilan ukuran berfungsi agar area permukaan daging meluas sehinga dapat  terjadi  ekstraksi  protein.  Ekstraksi  protein  sangat  penting  karena  apabila  tidak  terjadi ektraksi maka daging tidak akan menyatu saat dimasak.

## 4 Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  sifat  organoleptik  dari penambahan  labu  kuning  yang  dihasilkan  adalah  warna  2,58-4,21  (kuning  muda-kuning),  rasa 3,35-4,00  (netral-enak),  aroma  3,08-3,90  (netral-enak)  dan  tekstur  3,48-3,85  (netral-sedikit halus).

## 5 Daftar Pustaka
Aulia,  Z.  2017.  Pengaruh  Penambahan  Puree  Sirsak  (Annona  muricata  L.)  dan  Ekstrak  Daun Sirsak Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim. E-journal Boga. Vol 5 (1).
Anggraeni  DA,  Widjanarko  SB  dan  Ningtyas  DW.  2014.  Proporsi  Tepung  Porang (Amorphophallus muelleri Blume): Tepung Maizena Terhadap Karakteristik Sosis Ayam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol 2 (3).
Ismanto  A,  Julianda  T,  Mursidah.  2018.  Analisis  Sikap  Dan  Kepuasan  Konsumen  Terhadap Atribut Produk Karkas Ayam Pedaging Segar di Pasar Tradisional Kota Samarinda. Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis Vol 8 (2): 69 - 82
Ismanto, A, Subaihah, S. 2020. Sifat Fisik, Organoleptik dan Aktifitas Antioksidant Sosis Ayam Dengan Penambahan Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata L). Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), Maret 2020, hal. 45 – 54. Vol 10 No.1.
Kandlakunta B, Rajendran A, & Thingnganing L.  2008. Carotene Content Of  Some Common (Cereals,  Pulses,  Vegetables, Sp  Ices  And  Condiments)  And Unconventional  Sources Of  Plant  Origin. Foot Chemistry, 106,85-89.
Vol. 5; No.  2; Juni 2021 Halaman 195- 203
Owens, C.M. 2011. Coated Poultry Product .: Sams, R. A., (Eds). Poultry Meat Processing. CRS Pres, Boca Raton.
Prayitno, A.H., F. Miskiyah, A.V. Rachmawati, T.M. Baghaskoro, B.P. Gunawan dan Soeparno. 2009. Karakteristik β-Caroten dari labu kuning (Curcubita moschata). Buletin Peternakan 33(2): 111-118 .
Ridwanto,  I.  2003. Kandungan  Gizi  dan  Palatabilitas  Sosis  Daging  Sapi  dengan  Substitusi Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging Sebagai Bahan Pengisi . Fakultas Peternakan. IPB. Bogor.
Ruiz-Capillas, C., M. Triki, A.M. Herrero, L.R. Salas and F.J. Colmenero. 2012. Konjac gel as pork  backfat  replacer  in  dry  fermented  sausages:  Processing  and  quality  characteristics. Meat Science Jurnal 92(2): 144-150.
Rauf,  N.H,  R.S.  Sulistijowati  dan  R.M.  Harmain.  2015.  Mutu  organoleptik  sosis  lele  yang disubtitusi dengan rumput laut. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan 3(3): 125-129
Rosida  DF,  Sarofa  U  dan  Dewi  RC.  2015.  Karakteristik  Fisiko  Kimia  Sosis  Ayam  dengan Penggunaan  Konsentrat  Protein  Biji  Lamtoro  Gung  (Leucaena  leucocephala)  sebagai Emulsifier. Jurnal Rekapangan. Vol 9 (1).
Steel,  R.,  and  Torrie.  1995. Prinsip  dan  Prosedur  Statistik .  Suatu  Pendekatan  Biometrik. Diterjemahkan oleh M. Syah. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Soeparno,  2005. Ilmu  dan  Teknologi  Daging. Cetakan  ke-4.  Gadjah  Mada  Univesrsity  Press. Yogyakarta.
Toldra  F. Hui.  Y.H;  Astiasaran  I;  Wai-Kit  Nip;  Sebranek  J.G;  Expedito-T.F. Silveira;  Stahnke L.H.;  Talon,  R.  2007. Fermented  Poultry  Sousages  in  Fermented  Mead  and  Poultry . Handbook.  Blackwell Publishing. Ltd. First Edition. Australia. 361-368.
Winarno, 2007. Teknobiologi Pangan .  Penerbit M Brio Press. Jakarta.
Winarno, F. G. 2008. Ilmu Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Widjanarko,  B.S.,  E.  Zubaidah  dan  A.M.  Kusuma.  2012.  Studi  kualitas  fisik-kimiawi  dan organoleptik sosis ikan lele dumbo (C gariepinus) akibat pengaruh perebusan, pengukusan dan kombinasinya dengan pengasapan. Jurnal Teknologi Pertanian 4(3): 193-202 .