## EVALUASI HIGIENE DAN SANITASI JASABOGA DI JALAN GAYUNGSARI SURABAYA
Evaluation of Hygiene and Sanitation Catering in Jalan Gayungsari Surabaya
Yenni Suryansyah Staff Sanitarian Rumah Sakit Husada Utama, Surabaya yennni.surya@gmail.com
Abstrak : Higiene dan sanitasi jasaboga adalah salah satu keamanan pangan yang wajib diterapkan di jasaboga, hal ini sangat penting diterapkan untuk menjaga kesehatan para konsumennya. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi higiene  dan  sanitasi  jasaboga  yang  ada  di  Jalan  Gayungsari  Surabaya.  Penelitian  ini  bersifat  evaluatif  dengan rancangan cross  sectional .  Objek  penelitian  terdiri  dari  dua  bagian  yaitu  area  produksi  dan  penjamah  makanan, jumlah  populasi  total  untuk  penjamah  makanan  30  karyawan.  Variabel  untuk  area  produksi  adalah  tempat pengolahan  dan  proses  produksi  sedangkan  variabel  untuk  penjamah  makanan  adalah  kesehatan  dan  perilaku penjamah  makanan.  Penilaian  penelitian  ini  menggunakan  3  cara  yaitu,  observasi,  wawancara  dan  pemeriksaan Rectal  Swab .  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  beberapa  variabel  yang  diuji  di  jasaboga  ini  sudah  sesuai dengan  standar  Permenkes  Nomor  1096  Tahun  2011  tentang  Higiene  dan  Sanitasi  Jasaboga, tetapi  pada  variabel pencahayaan  pada  area  produksi  masih  kurang  dari  standar  dan sebanyak  3%  penjamah makanan  di  jasaboga  ini terdeteksi  ada E.  coli dan  bakteri  patogen  lain  di  dalam  tubuhnya  pada  pemeriksaan rectal  swab .  Saran  untuk jasaboga, pemeriksaan rectal swab dan pemeriksaan kesehatan dilakukan rutin kepada semua penjamah  makanan dan  juga  penambahan  lampu pada  area  produksi,  karena  penjamah  makanan  membutuhkan  pencahayaan  yang cukup terang pada saat bekerja.
Kata kunci : evaluasi, higiene dan sanitasi, penjamah makanan, jasaboga
Abstract: Hygiene and sanitary food service is one of the mandatory food safety in catering, it is very important to be applied to maintain the health of consumers. The purpose of this study was to evaluate the hygiene and sanitation of catering  in  Gayungsari  street  Surabaya.  This  was  an  evaluative  study  with  cross  sectional  design.  The  research object consisted of two parts, namely the production area and food handlers, the amount of the total population were 30 food handlers. Variables for the production area were processing area and production process, while the variables for food handlers were food handlers’s health and their behaviour. This study used three methods for assessment, namely,  observation,  interview  and  rectal  swab.  The  result  of  this  research  were the catering  was  good,  because  it met the standards of the Ministry of Health Regulation No. 1096 of 2011 on Hygiene and Sanitation Catering, but the lighting in the production area was still less than the standard, and there is one employee who detected E. coli excess in  the  body  on  examination  of  rectal  swabs.  Suggestions  for  the  catering,  rectal  swabs  and  medical  examinations should be done regularly to all food handlers, and also the addition of lights in the area of production, because the food handlers need bright enough lighting at work.
Keywords: evaluation, hygiene and sanitation, food handlers, catering

## PENDAHULUAN
Jasaboga  adalah  salah  satu  bisnis  yang menyediakan  makanan  untuk  acara  pernikahan, acara kantor, penyedia makanan untuk sekolahan  dan  banyak  yang  lainnya.  Jasaboga dibedakan  menjadi  3  golongan,  hal  ini  sesuai dengan  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor 1096  Tahun  2011  tentang  Higiene  dan  Sanitasi Jasaboga.  Golongan  A,  jasaboga  ini  masih menggunakan  dapur  rumah  tangga  untuk memasak dan masih sedikit mempunyai karyawan;  jasaboga  golongan  B  adalah  jasaboga yang  sudah  mempunyai  tempat  produksi  sendiri atau mempunyai dapur khusus untuk memasak dan
mempunyai karyawan dan harus memenuhi standar jasaboga  golongan  A,  sedangkan  untuk  golongan C,  jasaboga  harus  mempunyai  dapur  khusus, mempunyai  karyawan  dan  harus  sudah  memenuhi standar dari jasaboga golongan B.
Golongan  pada  jasaboga  tidak  hanya  dilihat dari  fasilitas  yang  miliki  oleh  jasaboga,  melainkan konsumen jasaboga juga, seperti golongan A hanya melayani  untuk  masyarakat umum  dan  melayani tidak  lebih  500  porsi  perhari,  jasaboga  golongan B  bisa  melayani  untuk  asrama  haji  dan perkantoran,  sedangkan  untuk  golongan  C, jasaboga ini bisa melayani untuk angkutan udara.
Golongan  jasaboga  diberikan  oleh  Dinas Kesehatan  atau  petugas  dari  Kantor  Kesehatan Pelabuhan,  hal  ini  disesuaikan  dengan  fasilitas yang  dimiliki  oleh  jasaboga,  tenaga  kerja  dan kapasitas sajian. Golongan jasaboga ini terdapat di  dalam  sertifikat  Laik  Higiene  dan  Sanitasi, sertifikat  ini  hanya  berlaku  selama  3  tahun, setelah  itu harus dilakukan perpanjangan sertifikat.  Perpanjangan  sertifikat  Laik  Higiene dan  Sanitasi  bisa  di  Dinas  Kesehatan  di  kota atau di Kantor Kesehatan Pelabuhan.
Pemeriksaan  kesehatan  untuk  karyawan harus  dilakukan  minimal  6  bulan  sekali. Pemeriksaan rectal  swab wajib  dilakukan  oleh penjamah makanan  dan  dilakukan  minimal  6 bulan  sekali.  Pemeriksaan  bisa  dilakukan  di laboratorium kesehatan.
Di  dalam  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI Nomor  1096  Tahun  2011  tentang  Higiene  dan Sanitasi  Jasaboga.  Higiene  adalah  kebersihan makanan, kebersihan makanan ini dapat dipengaruhi oleh penjamah makanan, sedangkan sanitasi adalah faktor yang dapat mempengaruhi makanan  tersebut,  seperti  faktor  lingkungan, bahan  makanan,  penyimpanan  makanan  dan banyak  lagi.  Jasaboga  yang  sudah  menerapkan higiene dan sanitasi akan mendapatkan sertifikat laik  higiene  dan  sanitasi  dari  dinas  kesehatan kota.
Higiene dan sanitasi sangat perlu diterapkan di semua bisnis makanan, termasuk jasaboga. Karena higiene  dan  sanitasi  dapat  mencegah  kontaminasi makanan, keracunan makanan dan lain sebagainya.  Di  dalam  makanan  tidak  boleh  ada benda  asing,  seperti  rambut,  bakteri  dan  virus ataupun  tercampur  bahan  kimia.  Pemeriksaan makanan  ada  3  macam,  pemeriksaan  secara  fisik, biologi dan kimia (BPOM, 2007).
Banyaknya  mikroba  yang  ada  di  dalam makanan, peralatan memasak dan peralatan makan dapat  menjadi  agen  penyakit  ke  konsumen (Nurlaela,  2011).  Kontaminasi  pada  makanan  yang paling banyak adalah kontaminasi E. coli , pengolahan  makanan  di  jasaboga  termasuk  3 terbesar  untuk  kontaminasi E.  coli (Djaja,  2008). Kontaminasi E. coli bisa disebabkan karena kualitas air yang digunakan pada saat proses produksi tidak bagus.
E.  coli adalah  bakteri  yang  menjadi  acuan standar untuk  keamanan  pangan,  karena  bakteri ini  yang  paling  mudah  ditemui  pada  makanan dan bakteri ini mudah  mati jika dipanaskan pada suhu 90 0 C.
Sehingga jika makanan tersebut sudah diolah tetapi  masih  ada E.  coli di  dalam  makanan,  bisa jadi  proses  pengolahan  makanan  tersebut  tidak dilakukan  dengan  benar  dan  baik.  Kasus keracunan makanan yang ada di masyarakat juga bisa dikarenakan minimnya pengetahuan masyarakat  umum  dan  kurangnya  perhatian  dari pemilik  jasaboga  dalam  proses  pengolahan makanan di jasaboganya, sehingga pengolahannya  tidak  aman  dan  higienis  (Agustin dkk, 2008).
Hal  ini  membuat  Badan  Pengawasan  Obat dan  Makanan  (BPOM)  membentuk  Industri Pangan  Siap  Saji  (IPSS)  untuk  mengatur  hasil makanan  dari  industri  siap  saji  tetap  aman, bermutu  dan  bergizi  (BPOM,  2015).  Tidak  hanya BPOM  saja  yang  mewajibkan  penerapan  higiene dan sanitasi di industri makanan, dinas kesehatan juga  mewajibkan  penerapan  higiene  dan  sanitasi khususnya di bidang jasaboga. Selain pemilik dan penanggung jawab jasaboga, karyawan juga harus mengetahui tentang higiene dan sanitasi jasaboga, khususnya  karyawan  yang  bekerja  langsung berhubungan  dengan  makanan  atau  penjamah makanan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi  penerapan  higiene  dan  sanitasi jasaboga di Jalan Gayungsari Surabaya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  termasuk  evaluatif,  karena peneliti hanya mengamati objek penelitian kemudian  hasil  penelitian  akan  dibandingkan dengan  peraturan  terkait.  Penelitian  ini  bersifat observasional,  karena  peneliti  tidak  memberikan perlakuan  ke  objek  penelitian,  hanya  mengamati variabel atau kriteria yang ada di objek penelitian. Sedangkan menurut waktu, penelitian ini termasuk cross sectional . Lokasi penelitian jasaboga terletak di Jalan Gayungsari Surabaya, waktu pengambilan data  untuk  penelitian  berlangsung  pada  bulan Agustus 2014.
Objek  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  dua bagian  yaitu  area  produksi  dan  penjamah makanan. Jumlah total populasi penjamah makanan  30  karyawan,  yang  terdiri  dari  koki  dan karyawan  bagian  porsi.  Variabel  untuk  area produksi  adalah  tempat  pengolahan  dan  proses produksi  sedangkan  variabel  untuk  penjamah makanan  adalah  kesehatan  penjamah  makanan dan perilaku penjamah makanan.
Penelitian  di  area  produksi  adalah  tempat pengolahan  yang  ada  di  jasaboga,  meliputi  fisik bangunan, mengukur kuat pencahayaan.
Pengukuran pencahayaan
dengan menggunakan lux  meter ;  proses  produksi  yang perlu  dilihat  adalah  bahan  makanan  dan  proses produksi dari awal sampai makanan tersebut siap disajikan  kepada  konsumen,  penilaian  area produksi  dilakukan  dengan  cara  observasi menggunakan  lembar  observasi.  Sedangkan penjamah  makanan  yang  perlu  dilihat  adalah kesehatan  penjamah  makanan  dengan  cara pemeriksaan rectal  swab untuk  mengetahui jumlah E.  coli di  dalam  tubuh  penjamah makanan, mewawancarai penjamah untuk mengetahui  pengetahuan  tentang  higiene  dan kesehatan  penjamah  makanan,  dan  sanitasi dan melihat  perilaku  penjamah  makanan  pada  saat bekerja.
Penilaian  dalam  penelitian ini  menggunakan 3 cara, yaitu dengan cara observasi, wawancara dan pemeriksaan rectal swab . Observasi menggunakan  lembar  observasi  untuk  penilaian, lembar  observasi  diambil  dari  Peraturan  Menteri Kesehatan  RI  Nomor  1096  Tahun  2011  tentang Higiene dan Sanitasi Jasaboga pada Formulir 3.
Observasi  dilakukan  untuk  melihat  tempat pengolahan  apakah  sudah  sesuai  dengan  standar atau belum. Wawancara dilakukan untuk mengetahui  perilaku  dan  pengetahuan  penjamah makanan  tentang  higiene  dan  sanitasi;  sedangkan pemeriksaan rectal swab , untuk mengetahui jumlah E.  coli di  dalam  tubuh  penjamah  makanan  apakah melebihi batas normal atau tidak.
Setelah  hasil  sudah  ada,  hasil  akan dibandingkan dengan Peraturan Menteri Kesehatan  RI  Nomor  1096  Tahun  2011  tentang Higiene  dan  Sanitasi  Jasaboga.  Penilaian  juga mempunyai kategori, berikut kategori penilaian:
0 –15
: Cukup bagus
16 –20 : Bagus, sesuai dengan standar
Penelitian  ini  sudah  mendapatkan  persetujuan etik  dari  Komisi  Etik  Penelitian  Kesehatan  Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga dengan nomor sertifikat kaji etik 353-KEPK.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Evaluasi  Higiene  dan  Sanitasi  Area  Produksi Fisik Bangunan di Tempat Pengolahan
Bangunan  adalah  fondasi  awal  dari  suatu tempat, sehingga perlu diperkirakan harus seperti apa  bangunan  tersebut,  fungsi  dari  bangunan dan sebagainya.
Fisik  bangunan  untuk  jasaboga  ini  meliputi lokasi bangunan, pencahayaan dan penghawaan di  tempat  pengolahan. Lokasi  bangunan  dapat mempengaruhi kualitas hasil olahan dari jasaboga,  pencahayaan  di  tempat  pengolahan juga bisa berdampak pada kinerja para karyawan,  sedangkan  penghawaan  yang  tidak baik juga dapat membuat karyawan tidak bekerja dengan nyaman.
Penilaian  evaluasi  bangunan  berdasarkan observasi  yang  akan  dibandingkan  dengan standar  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Nomor 1096  Tahun  2011  tentang  Higiene  dan  Sanitasi Jasaboga.
Penilaian evaluasi higiene dan  sanitasi  di area produksi  menggunakan  bobot,  hal  ini  disesuaikan berdasarkan  titik  rawan  yang  kemungkinan  dapat menimbulkan  kerusakan  makanan,  selain  itu  bobot juga digunakan untuk memudahkan dalam penjumlahan  dan  dapat  mengurangi  kesalahan pada saat penilaian. Tempat pengolahan yang kotor dapat  mengakibatkan  kontaminasi  pada  makanan. Hal yang perlu diperhatikan pada tempat pengolahan  jasaboga  adalah  fisik  bangunan, fasilitas jasaboga, perlindungan makanan, peralatan makan dan masak.
Pencahayaan  di  jasaboga  ini  berasal  dari lampu.  Pencahayaan  diukur  dengan  alat lux meter , alat ini dapat mengukur kuat cahaya yang ada  di  suatu  ruangan,  baik  itu  di  dalam  ruangan maupun  di  luar  ruangan.  Standar  untuk pencahayaan  adalah  minimal  intensitas  cahaya 10 foot  candle /fc  (100  lux),  standar  ini  sesuai Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor  1096 Tahun  2011  tentang  Higiene  dan  Sanitasi Jasaboga.

## Tabel 1.
Penilaian Evaluasi untuk Fisik Bangunan berdasarkan Observasi Variabel Bobot Nilai Lokasi dan kondisi bangunan 6 6 Pencahayaan 3 1 Pengahawaan 1 1
Tempat  pengolahan  yang  diukur  oleh lux meter ada  4  ruangan,  yaitu  dapur  1,  dapur  2, gudang dan ruang porsi. Pada saat pengukuran, tempat  pengukuran  harus  sesuai  pada  saat karyawan  bekerja,  karena  hasil  yang  diperoleh dapat  menggambarkan  pencahayaan  pada  saat karyawan bekerja.
Hasil  pemeriksaan lux  meter hanya  satu ruangan  yang  memenuhi  standar  yaitu  ruang dapur 1, sebesar 109,4 lux, karena dapur 1 hasil pemeriksaannya  melebihi  100  lux.  Sedangkan yang  tidak  memenuhi  standar  adalah  ruangan gudang,  sebesar  57,2  lux,  karena  banyaknya barang  yang  ditumpuk  sampai  hampir  dekat dengan  atap  bangunan,  sehingga  cahaya  dari lampu akan terhalang barang tersebut.
Pencahayaan  yang  kurang  dapat  membuat kinerja  karyawan  berkurang,  seperti  kurang  teliti dalam  bekerja  dan  jika  karyawan  sering  bekerja di  tempat  yang  pencahayaannya  kurang,  hal  ini dapat  membuat  kelelahan  mata  pada  karyawan (Firdaus,  2009).  Tata  letak  barang  di  suatu tempat dapat mempengaruhi pencahayaan ruangan tersebut, sehingga barang tidak disarankan  ditumpuk  lebih  dari  3  kardus  besar jika diletakkan di atas lemari, hal ini selain dapat mengganggu  pencahayaan  di  ruangan  tersebut, juga  dapat  mengganggu  keselamatan  karyawan, ditakutkan  jika  barang  itu  jatuh  dan  menimpah karyawan. Sebaiknya tata letak barang dikriteria, agar  mudah  mencari  dan  mengambil  barang, selain  itu  penataan  barang  yang  besar  tidak diletakkan di atas (Hapsari dkk, 2012).
Ventilasi  jasaboga  ini  sudah  sesuai  standar yaitu  jumlahnya  minimal  20%  dari  luas  lantai, selain  itu  juga  mempunyai  cerobong  asap, penangkap  asap  ( hood )  dan  alat  pembuang asap,  sehingga  jasaboga  sudah  memenuhi standar.  Ventilasi  juga  dalam  keadaan  bersih, karena  jika  tidak  dalam  keadaan  bersih,  debu atau kotoran yang ada di ventilasi bisa jatuh atau menempel  di  makanan,  hal  ini  bisa  menjadi kontaminasi  makanan  secara  fisik,  karena terdapat benda asing pada makanan.

## Fasilitas di Tempat Pengolahan
Fasilitas  yang  ada  di  jasaboga  ini  meliputi, fasilitas  cuci  tangan,  air  bersih  dan  sampah. Fasilitas  ini  dapat  berpengaruh  pada  kualitas makanan  yang  dihasilkan  oleh  jasaboga  dan dapat  menghindari  makanan  dari  kontaminasi makanan  baik  secara  fisik,  mikrobiologi  dan secara kimia.
Salah  satu  fasilitas  yang  terdapat  di jasaboga  ini  adalah  fasilitas  cuci  tangan  dan toilet. Fasilitas cuci tangan sudah sangat bangus, karena setiap tempat di area produksi
mempunyai  tempat  cuci  tangan  dilengkapi dengan  sabun  dan  tisu,  selain  itu  letak  toilet berada di luar area produksi.
Toilet harus diletakkan di luar area produksi, hal ini karena toilet adalah tempat berkumpulnya bakteri, sehingga tempatnya harus jauh dari area produksi  (Rauf,  2013).  Toilet  berfungsi  sebagai jamban, peturasan dan kamar mandi.
Air  bersih  yang  digunakan  oleh  jasaboga  ini berasal  dari  air  PDAM.  Air  PDAM  digunakan untuk mencuci bahan makanan, mencuci peralatan,  dan  lain  sebagainya.  Tetapi  air  untuk masak,  jasaboga  ini  menggunakan  air  isi  ulang yang  dikelola  oleh  yayasan  jasaboga  ini  sendiri. Depo  air  isi  ulang  ini  rutin  diuji  kandungan mikrobiologi  pada  airnya,  pemeriksaan  air  isi ulang  dilakukan  dan  diawasi  oleh  Dinas Kesehatan Surabaya.
Pembuangan sampah yang ada di jasaboga ini  sudah  memenuhi  standar,  karena  tempat sampah sudah tersedia di setiap ruangan/ bagian yang ada di area jasaboga, tempat sampah  juga tertutup  dan  diberi  plastik,  sehingga  tidak menimbulkan  bau  dan  sampah  mudah  diambil. Sampah  dari  jasaboga  akan  dibuang  di  tempat pembuangan  sampah  yang  letaknya  ada  di halaman depan jasaboga.
Jarak  antara  area  produksi  dan  tempat sampah  jauh,  agar  mencegah  bau  dari  sampah dan lalat yang hinggap di sampah masuk ke area produksi.  Pembuangan  sampah  diambil  berkala. Seperti  penelitian  dari  Dharma  dkk  pada  tahun 2003  tentang  Higiene  dan  Sanitasi  Makanan Jajanan di Simpang Selayang Kelurahan Simpang Selayang, Kecamatan Medan
Tuntungan,  Sumatera  Utara,  sampah  yang penanganannya  tidak  baik  dapat  mengundang lalat,  ditakutkan  jika  lalat  hinggap  di  makanan, karena  lalat  adalah  salah  satu  vektor  pembawa kuman,  virus  dan  sebagainya,  hal  ini  bisa menjadi sumber penyakit.

## Tabel 2.

## Penilaian Evaluasi untuk Fisik Banguna berdasarkan
Observasi Variabel Bobot Nilai Fasilitas cuci tangan dan toilet 3 3 Air bersih 5 5 Sampah 2 2

## Perlindungan Makanan di Tempat Pengolahan
Jasaboga ini mempunyai perlindungan makanan  yang  baik,  karena  setiap  pintu  masuk diberi  plastik certain agar  serangga  tidak  ada yang masuk ke area produksi. Selain itu ada alat perangkap  serangga  untuk  menarik  serangga yang  ada  di  sekitar,  serangga  akan  mati  terkena aliran listrik dari alat tersebut.
Jasaboga ini juga mempunyai lemari pendingin dan freezer . Lemari pendingin digunakan  untuk  menyimpan  sayur  dan  buah, lemari  pendingin  ada  di  dapur  1  dan  2. Freezer digunakan untuk menyimpan daging dan olahannya,  selain  itu freezer juga  digunakan untuk  menyimpan  bumbu  olahan  yang  sudah dibuat oleh karyawan jasaboga, freezer juga ada di  dapur  1,  dapur  2  dan  gudang.  Gudang  di jasaboga  ini  bukan  digunakan  untuk  tempat menyimpan  barang  yang  tidak  digunakan, melainkan  tempat  untuk  menyimpan  barang kebutuhan untuk area produksi.
Pengiriman makanan di jasaboga ini menggunakan  mobil  box,  pintu  kendaraan  juga dilengkapi  plastik certain agar  debu  yang  ada  di luar  tidak  masuk  ke  dalam  mobil,  sehingga makanan tidak terkontaminasi oleh debu.
Selain  itu  perlindungan  makanan  juga dengan  cara  pemakaian  Alat  Pelindung  Diri (APD)  untuk  penjamah  makanan.  APD  ini  terdiri dari hairnet ,  masker, apron /celemek,  seragam, sarung  tangan  dan safety  shoes .  Di  jasaboga ini hairnet diganti  dengan  krudung  untuk  penjamah makanan  yang  perempuan,  sedangkan  untuk penjamah  makanan  yang  laki-laki  menggunakan kopya yang bisa dicuci.
Krudung atau kopya, apron /celemek, seragam  dan safety  shoes penjamah  makanan diberikan  kepada  masing-masing  karyawan, sehingga barang tersebut tidak dipakai orang lain selain  pemiliknya.  Masker  tersedia  di  pintu masuk sebelum area produksi, sehingga memudahkan penjamah makanan ataupun karyawan  yang  akan  masuk  ke  area  produksi, karena setiap penjamah makanan atau karyawan yang  akan  masuk  ke  area  produksi  harus memakai  masker  dan hairnet .  Sedangkan  untuk persediaan  sarung  tangan,  setiap  ruangan  di area  produksi  mempunyai  persediaan  sarung tangan  dalam  jumlah  banyak,  karena  sarung tangan  digunakan  hanya  untuk  1  macam makanan  saja,  hal  ini  untuk  menghindari kontaminasi  makanan  dan  agar  rasa  makanan tidak bercampur dengan makanan yang lain.
Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 10, No. 2 April 2018: 165 –174

## Peralatan  Makan  dan  Masak  di Tempat Pengolahan
Peralatan makan dan masak di jasaboga ini cukup  bagus,  karena  pemakaian  bahan  untuk peralatan  diperhatikan  dengan  baik  dan  terbuat dari bahan yang aman untuk makanan.
Penyajian  makanan  yang  ditawarkan  oleh jasaboga  ini  kepada  konsumen  ada  4  macam yaitu menggunakan rantang, kotak makan, kotak kardus  dan  prasmanan.  Penyajian  ini  digunakan karena  bahan  tempat  makan  dinilai  aman  untuk menyajikan  makan  dan  mempunyai  tutup,  hal ini agar  pada  saat  makanan  dikirim  ke  konsumen tidak  terkontaminasi  oleh  mikroorganisme  dan bahan kimia baik dari peralatan ataupun dari luar.
Bahan  untuk  pengemasan  makanan  ke konsumen  perlu  diperhatikan,  seperti styrofoam , bahan  ini  tidak  disarankan  untuk  pengemasan makanan, karena styrofoam terbuat dari benzena,  bahan  ini  dapat  menimbulkan  banyak penyakit  jika  digunakan  untuk  makanan,  hal  ini dapat  berdampak  panjang  jika  terus  menerus digunakan  dan  efeknya  akan  menumpuk  di dalam tubuh (ITD, 2015).
Tidak  hanya  bahan  peralatan  makan  saja yang  perlu  diperhatikan,  bahan  untuk  peralatan masak  juga  perlu  diperhatikan.  Jika  tidak diperhatikan  bahan  kimia  yang  terdapat  di peralatan  akan  terurai  ke  dalam  makanan  pada saat proses produksi.
Peralatan  yang  kotor  harus  segera  dicuci, agar  sisa  makanan  yang  menempel  pada peralatan mudah untuk dibersihkan. (Dhama dkk, 2003).  Menurut  Jayadiningrat  dalam  buku Makanan  Kesehatan  dan  Catering  (1989) peralatan  dibersihkan  harus  secara  baik  dan benar,  agar  menghasilkan  peralatan  yang  baik, bersih  dan  aman  untuk  dipakai  untuk  memasak ataupun  untuk  makan  konsumen.  Pencucian peralatan harus dilakukan sesuai dengan standar Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor  1096 Tahun  2011  tentang  Higiene  dan  Sanitasi Jasaboga.
Alur  pencucian  peralatan  di  jasaboga  ini sebagai  berikut:  peralatan  makan  dan  masak akan  dicuci  dengan  sabun,  kemudian  dibilas dengan  air  bersih,  setelah  itu  direndam  air hangat  dan  dibilas  kembali  dengan  air  bersih. Setelah selesai dicuci peralatan akan dikeringkan di  rak  yang  letaknya  tidak  jauh  dari  tempat pencucian.
Peralatan makan akan dicuci oleh karyawan/penjamah  makanan  yang  ada  di bagian  porsi,  sedangkan  untuk  peralatan  masak akan  dicuci  oleh  asisten  koki,  hal  ini  agar  para karyawan  peduli  dengan  peralatan  kerjanya  dan juga bisa cepat mengetahui jika peralatan makan ataupun  masak  ada  yang  rusak.  Proses pencucian  di  jasaboga  ini  sudah  sesuai  dengan standar  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No 1096  Tahun  2011  tentang  Higiene  dan  Sanitasi Jasaboga.

## Proses Produksi
Pada  proses  produksi  makanan  yang  paling awal harus diperhatikan adalah bahan makanan, karena  jika  bahan  makanan  tidak  berkualitas atau mempunyai kualitas yang jelek maka hal itu dapat  merusak  makanan.  Contohnya  jika  bahan makanan  ada  yang  busuk  kemudian  ikut tercampur  pada  saat  dimasak,  maka  rasa  dari masakan  tersebut  akan  tidak  enak,  berbeda  jika bahan  makanan  yang  dimasak  kualitasnya  baik, rasa dari masakan tersebut enak. Jasaboga yang terletak  di  Jalan  Gayungsari  Surabaya  ini mempercayakan  bahan  makanannya  kepada pemasok,  sehingga  jika  jasaboga  membutuhkan bahan  makanan  mulai  dari  sayur,  buah,  daging dan  beberapa  produk  makanan  yang  berkaleng, akan  memesan  ke  pemasok.  Bahan  makanan akan  dipesan  H-2,  agar  pada  saat  H-1  bahan makanan sudah ada di jasaboga.
Pemilihan pemasok di jasaboga ini berdasarkan lelang, diambil yang bisa memberikan harga murah dan dapat menyediakan  bahan  makanan  sesuai  dengan permintaan  jasaboga.  Bahan  makanan  yang akan dikirim oleh pemasok harus dalam keadaan bersih  dan  kualitas  yang  baik.  Kualitas  bahan makanan  yang  baik  adalah  bahan  makanan harus  dalam  kondisi  masih  segar,  bagus,  tidak ada  yang  busuk  atau  jelek  dan  dalam  keadaan sudah bersih, tidak boleh ada tanah atau kotoran lainnya  yang  masih  menempel  di  bahan makanan.
Bahan  makanan  yang  berupa  sayur,  buah dan  daging  akan  dikirim  ke  dapur  2,  kemudian bahan  makanan  akan  diperiksa  oleh  karyawan bagian quality  control dan  karyawan  dapur. Setelah diperiksa,  bahan  makanan  akan  dicuci kembali  oleh  karyawan/penjamah  makanan, setelah itu bahan makanan akan dipotong sesuai dengan  kebutuhan  di  dapur  2,  setelah  dipotong bahan  makanan  akan  disimpan  di  lemari
pendingin  atau freezer .  Pada  saat  memotong bahan  makanan, penjamah  makanan  harus memakai  alat  pelindung  diri  (APD)  berupa masker, celemek dan sarung tangan.
Pada  hari  H  bahan  makanan  yang  sudah dipotong dikirim ke dapur 1 untuk dimasak. Pada saat  memasak  penjamah makanan  harus menggunakan alat pelindung diri berupa masker, celemek,  sarung  tangan  dan safety  shoes . Setelah  dimasak  di  dapur  1,  makanan  akan ditaruh  di  ruang  porsi  untuk  dikemas.  Pada  saat pengemasan  makanan  harus  dalam  keadaan masih  panas/suhu  makanan  >  65°C,  karena bakteri  akan  berkembang  pada  suhu  5 –65°C (WHO, 2015). Lama pengemasan makanan tidak boleh  lebih  dari  45  menit, karena  bakteri  yang ada di makanan akan berkembang, sehingga jika makanan  diuji  mikrobiologi  di  laboratorium  akan terdeteksi E.  coli dan  bakteri  patogen  lain. Makanan  yang  baik  untuk  dimakan  adalah makanan  yang  tidak  terdapat  mikrobiologi,  baik E. coli atau bakteri patogen lain.
Penjamah makanan yang mengemas makanan harus menggunakan alat pelindung diri, yaitu  masker,  celemek  dan  sarung  tangan. Setelah  dikemas,  makanan  akan  dikirim  ke konsumen.  Pengiriman  makanan  menggunakan mobil  box.  Pada  saat  pengiriman  harus  masih dalam keadaan panas atau suhu makanan > 65° C, agar bakteri di dalam makanan tidak ada yang berkembang.  Sedangkan  untuk  makanan  yang penyajiannya  prasmanan,  makanan  akan  di letakkan  di  tempat  yang  besar  dan  mempunyai penutup.  Pengiriman  dengan  sistem  prasmanan ini  biasa  digunakan  untuk  pengiriman  makanan ke  perusahaan  atau  acara.  Penyajian  makanan tergantung  permintaan  konsumen.  Pengiriman makanan akan menjadi tanggung jawab penjamah  makanan  di  bagian  porsi  yang mengemas makanan tersebut.
Penjamah makanan yang mengirim makanan  juga  harus  memakai  masker  dan sarung  tangan,  hal  ini  digunakan  pada  saat penjamah  makanan  akan  menyajikan  makanan ke konsumen, hal ini untuk mencegah kontaminasi  makanan  dari  penjamah  makanan ke makanan. Secara keseluruhan proses produksi  di  jasaboga  ini  sesuai  dengan  standar yang  telah  diatur  oleh  Peraturan  Menteri Kesehatan  RI  Nomor  1096  Tahun  2011  tentang Higiene  dan  Sanitasi  Jasaboga,  sehingga  untuk proses  produksi  tidak  ada  masalah  dan  sudah baik.
Evaluasi  Higiene  dan  Sanitasi  Penjamah Makanan

## Kesehatan Penjamah Makanan
Hasil  dari  pemeriksaan rectal  swab adalah sebanyak 3% penjamah makanan di jasaboga ini terdeteksi ada E. coli dan bakteri patogen lain di dalam  tubuhnya.  Menurut  Peraturan  Menteri Kesehatan  Nomor  1096  tentang  Higiene  dan Sanitasi  Jasaboga  karyawan  yang  di  dalam tubuhnya  terdapat E.  coli yang  melebihi  standar, bisa  saja  kondisinya  sedang  sakit. E. coli mempunyai  5  tipe,  4  di  antaranya  menular melalui  makanan  yaitu  STEC.  ETEC,  EIEC  dan EAEC, sedangkan tipe EPEC menular dari orang ke orang, khususnya pada bayi.
Jika  jumlah E.  coli di  dalam  tubuh berlebihan,  maka  dapat mengakibatkan  tubuh lemah,  diare,  dapat  merusak  ginjal  dan  lainnya (Kuntaman, 2011).
Karyawan  yang  jumlah E.  col i  di  dalam tubuhnya  melebihi  batas  normal  tidak  boleh bekerja  atau  dipindahkan  ke  bagian  yang  tidak berhubungan  dengan  makanan,  seperti  gudang. Selain  itu  karyawan  tersebut  harus  diberi  obat. Jika kondisi karyawan sudah membaik, karyawan diwajibkan  untuk  melakukan  pemeriksaan rectal swab kembali,  agar  memastikan  karyawan tersebut  sudah  sehat  dan  jumlah E.  coli dan bakteri  patogen  lain  tidak  melebihi  batas  normal di dalam tubuh.
Selain  pemeriksaan rectal  swab ,  penjamah makanan  juga  diwawancarai  tentang  kesehatan penjamah  makanan,  30  karyawan/penjamah makanan  menjawab  bahwa  mereka  dalam keadaan sehat sekarang, tidak merasa sakit dan semangat bekerja.

## Perilaku  Penjamah  Makanan  Pada  Saat Bekerja
Selain  pemeriksaan rectal  swab ,  penjamah makanan  juga  diobservasi  bagaimana  perilaku penjamah  makanan  pada  saat  bekerja  dan diwawancarai  untuk  mengetahui  sejauh  mana penjamah  makanan  mengetahui  tentang  higiene dan  sanitasi  di  jasaboga.  Observasi  dilakukan selama penelitian berlangsung. Wawancara pada karyawan/penjamah makanan mengenai perilaku penjamah makanan pada saat bekerja.
Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 10, No. 2 April 2018: 165 –174
Hasil  wawancara  diketahui  bahwa  dari  30 penjamah  makanan  tidak  ada  yang  mempunyai kebiasaan  memanjangkan  kuku,  menggaruk kepala  atau  anggota  tubuh  yang  lain  dan meludah  pada  saat  bekerja,  para  penjamah makanan  juga  merokok  di  tempat  yang  telah disediakan oleh jasaboga.
Memanjangkan  kuku  tidak  diperbolehkan karena  bakteri  senang  berada  di  bawah  kuku yang  panjang,  sehingga  jika  penjamah  makanan memanjangkan  kuku,  bakteri  yang  ada  di  kuku bisa  masuk  ke  dalam  makanan.  Menggaruk kepala atau anggota tubuh tidak boleh dilakukan karena  kuman  atau  bakteri  yang  ada  di  tubuh pada saat menggaruk masuk ke dalam makanan (Setiyani, 2013).
Jika penjamah makanan meludah di sembarang  tempat,  virus  dan  bakteri  dari  air  liur tersebut ditakutkan masuk ke  makanan dan juga tempat/ruangan  akan  menjadi  kotor  karena banyak  air  liur  di  area  produksi.  Sedangkan  jika penjamah  makanan  merokok  pada  saat  bekerja, sisa  rokok  atau  debu  dari  puntung  rokok  akan masuk ke makanan, hal ini dapat mengakibatkan kontaminasi makanan.
Pemakaian Alat Pelindung Diri pada Penjamah Makanan Karyawan/penjamah
makanan yang mempunyai pengalaman bekerja atau pendidikan di bidang  makanan  akan  mempunyai  perbedaan kebiasaan, seperti pemakaian Alat Pelindung Diri pada  saat  bekerja.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  dari  Budiyono  dkk  pada  tahun  2009 tentang  Tingkat  Pengetahuan  dan  Praktik Penjamah Makanan tentang Higiene  dan Sanitasi  Makanan  pada  Warung  Makan  di Tembalang Kota Semarang Tahun 2008.

## Tabel 3.
Penilaian Evaluasi Pemakaian Alat Pelindung Diri untuk Penjamah Makanan berdasarkan Wawancara
Pemakaian APD Jumlah Celemek dan penutup kepala 12 Celemek, penutup kepala dan sarung 18 tangan
Alat  Pelindung  Diri  (APD)  wajib  digunakan oleh  penjamah  makanan.  APD  yang  wajib digunakan  adalah  penutup  kepala,  masker, celemek,  sarung  tangan, safety  shoes .  APD berguna  untuk  melindungi  penjamah  makanan ada  saat  bekerja  dan  juga  mencegah  terjadinya kontaminasi makanan dari penjamah makanan.
Penjamah  makanan  yang  pegawai  tetap ataupun  pegawai  kontrak  sudah  dibiasakan memakai  alat  pelindung  diri,  seperti  celemek, sarung  tangan  dan  masker.  Jasaboga  ini  bisa dikatakan bagus untuk pemakaian APD.
Hasil  dari  wawancara,  30  penjamah  makanan seluruhnya  memakai  APD.  Hanya  saja  APD  yang digunakan  ada  yang  berbeda,  hal  ini  sesuai kebutuhan  penjamah  makanan  di  area  kerja. Penjamah  makanan  tidak  boleh  memakai  sepatu/ alas  kaki  yang  berhak  atau  yang  mudah  licin,  agar penjamah  makanan  tidak  terpeleset/terjatuh  pada saat bekerja, sehingga penjamah makanan disarankan memakai safety shoes semua.

## Perilaku Penjamah Makanan dalam Mencuci Tangan
Mencuci  tangan  sebelum  bekerja  berfungsi untuk  membersihkan  kuman,  bakteri  atau  debu yang ada di tangan. Sedangkan sesudah bekerja perlu  mencuci  tangan,  agar  tangan  menjadi bersih  dan  tidak  ada  sisa  makanan  yang menempel  di  tangan,  selain  itu  mencuci  tangan pada  saat  setelah  dari  kamar  mandi  penting, supaya tangan bersih dari kuman atau bakteri.
Sesuai  dengan  penelitian  dari  Isnawati (2012)  yang  menyatakan  bahwa  tangan  yang kotor  akan  menjadi  sarana  bakteri  atau  virus patogen  dari  tubuh  penjamah  makanan  ke sumber lain.

## Tabel 4.
Penilaian Evaluasi Mencuci Tangan Penjamah Makanan berdasarkan Wawancara Waktu untuk Mencuci Tangan Jumlah Sebelum bekerja 0 Sesudah bekerja 0 Sebelum dan sesudah bekerja 30 Total Penjamah Makanan 30
Penjamah  makanan  mengetahui  pentingnya mencuci  tangan,  sehingga  dari  30  karyawan/ penjamah  makanan,  semua  menjawab  mencuci tangan dilakukan pada saat sebelum bekerja dan sesudah bekerja dan juga pada saat setelah dari kamar mandi.
Jasaboga  ini  sudah  menyediakan  fasilitas cuci  tangan  di  pintu  masuk  area  produksi  dan  di dalam  area  produksi,  selain  itu  fasilitas  cuci tangan  juga  tersedia  sabun  dan  tisu.  Sehingga memudahkan penjamah makanan untuk mencuci tangan  pada  saat  sebelum,  pada  saat  bekerja dan setelah bekerja. Hal ini juga dapat mencegah kontaminasi  makanan  dari  penjamah  makanan ke makanan.

## Perilaku  Penjamah  Makanan  dalam  Etika Mencoba Makanan
Etika para karyawan dan penjamah makanan  juga  perlu  diperhatikan,  seperti  etika penjamah makanan/karyawan pada saat mencoba makanan.
Tabel 5.
Penilaian Evaluasi Etika Mencoba Makanan

## Berdasarkan Wawancara
Etika Mencoba Masakan pada Saat Jumlah Produksi Menggunakan sendok sayur/sendok 0 makanan tersebut Menggunakan sendok lain 20 Menggunakan jari tangan 0 Tidak mencicipi 10 Total Penjamah Makanan 30
Mencoba  makanan  hanya  dilakukan  oleh penjamah  makanan,  selain  itu  pada  saat  mencoba makanan seharusnya menggunakan sendok lain/sendok baru, tidak boleh menggunakan sendok sayur.  Hal  ini  agar  kuman  atau  bakteri  dari penjamah  makanan  tidak  masuk  ke  dalam makanan,  selain  itu  jika  hal  itu  dilihat  oleh konsumen, dapat menurunkan citra jasaboga.
Para penjamah makanan/karyawan di jasaboga  ini  sudah  mengetahui  pentingnya  etika mencicipi  makanan,  sehingga  penjamah  makanan tidak  ada  yang  mencicipi  makanan  menggunakan sendok sayur/sendok makanan tersebut.

## Pengetahuan  Penjamah  Makanan  tentang Higiene dan Sanitasi Jasaboga
Penjamah  makanan  juga  diwawancarai tentang  higiene  dan  sanitasi  jasaboga,  semua penjamah makanan (30 penjamah makanan) baik yang  sudah  pegawai  tetap  atau  yang  masih kontrak,  sudah  pernah  mengikuti  pelatihan higiene  dan  sanitasi  dari  Dinas  Kesehatan Surabaya.
Penjamah  makanan  juga  menjelaskan  pada saat  pelatihan,  penjamah  makanan  diberi  tahu bahwa pada saat bekerja tidak boleh menggaruk kepala  atau  anggota  tubuh  lainnya,  karena kuman atau bakteri yang ada di tubuh penjamah makanan akan pindah ke makanan.
Penjamah makanan juga mengetahui bahwa kebersihan  diri  perlu  diperhatikan,  tidak  hanya kebiasaan  memanjangkan  kuku  atau  menggaruk kepala,  karyawan  juga  harus  mandi  dan membersihkan  anggota  tubuh  pada  saat  akan bekerja,  agar  tidak  ada  debu  yang  menempel  di pakaian penjamah makanan.
Selain  itu  tubuh  akan  menjadi  bersih  dari kuman  atau  bakteri.  Hal  yang  tidak  boleh dilupakan  adalah  etika  pada  saat  penjamah makanan  batuk  atau  bersin,  penjamah  makanan harus menggunakan masker dan juga tidak boleh batuk  atau  bersin  di  dekat  atau  mengarah  ke makanan,  agar  bakteri  atau  kuman  pada  saat batuk  atau  bersin  tidak  masuk  ke  dalam makanan.
Penjamah makanan juga mengetahui tentang  tidak  boleh  ada  benda  asing  di  area produksi,  contohnya  staples,  plastik,  cairan pembersih  lantai,  dan  lain  sebagainya.  Hal  ini untuk  menghindari  benda  tersebut  masuk  di dalam  makanan,  karena  jika  benda  tersebut masuk  ke  dalam  makanan,  dapat  menyebabkan kontaminasi  makanan  secara  fisik.  Bahan  kimia seperti cairan pembersih lantai, cairan untuk cuci piring  atau  sebagainya  harus  diberi  label,  agar semua  karyawan  mengetahui  cairan  apa  itu  dan untuk  apa  cairan  tersebut,  penempatan  cairan tersebut juga tidak boleh berada di area produksi.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Higiene  dan  sanitasi  di  jasaboga  yang terletak  di  Jalan  Gayungsari  Surabaya  secara umum  sudah  sesuai  dengan  standar  Peraturan Menteri  Kesehatan  Nomor  1096  Tahun  2011 tentang  Higiene  dan  Sanitasi  Jasaboga,  tetapi pencahayaan di area produksi dan sebanyak 3% penjamah makanan di jasaboga terdeteksi ada E. Coli di  dalam  tubuhnya,  sedangkan  untuk variabel yang lain sudah memenuhi standar, total penilaian  untuk  jasaboga  ini  mendapatkan  nilai 18.
Disarankan  menambahkan  lampu  di  beberapa ruangan di area  produksi, dan selain itu pemeriksaan
kesehatan lengkap ataupun pemeriksaan rectal  swab perlu  dilakukan  rutin secara  berkala  untuk  semua  penjamah  makanan yang bekerja di jasaboga.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin,  T.E.  dan  R,  Adriyani.  (2008).  Higiene  dan Sanitasi Nasi Tempe Penyet Pedagang Kaki Lima Jalan  Karang  Menjangan  Surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan,  Vol.  4,  No.  2,  Januari 2008, 69 –80.
BPOM  (Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan). (2007). Peraturan  Kepala  Badan  Pengawasan Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia  Nomor HK  00.05.55.6497  tentang  Bahan  Kemasan Pangan .
BPOM  (Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan). (2015). Keracunan Makanan Masih Menjadi Penyebab Utama. http://www.pom.go.id Budiyono,  H.  Junaedi,  Isnawati,  dan  Wahyuningsih  T.
(2009). Tingkat Pengetahuan dan Praktik Penjamah  Makanan  Tentang  Higiene  dan Sanitasi  Makanan  pada  Warung  Makan  di Tembalang  Kota  Semarang  Tahun  2008. Jurnal Promosi  Indonesia,  Vol.  4,  No.  1, Januari  2009, 50 –60.
Dharma,  S.  dan  Gunawan.  (2003).  Higiene  dan
Sanitasi  Makanan  Jajanan  di  Simpang  Selayang Kelurahan Simpang Selayang, Kecamatan Medan  Tuntungan,  Sumatera  Utara. Jurnal Universitas  Sumatera  Utara, 34 –44. Diakses  dari www.repository.usu.ac.id
Djaja,  I.M.  (2008).  Kontaminasi E.  coli pada  Makanan Tiga  Jenis  Tempat  Pengelolaan  Makanan  (TPM) di Jakarta Selatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Vol. 12, No. 1, 36 –41.
Firdaus,  O.M  dan  Martins  N.J.D.C.  (2009).  Analisis Pengaruh  Lingkungan  Kerja  terhadap  Aktivitas Pekerja  (Studi  Kasus:  PT  World  Yamatex Spinning  Mills). National  Industrial  Engineering Confrence . Diakses dari http://www.repository.widyatama.ac.id Hapsari I., B. Lianto dan Indah Y.P. (2012). Perbaikan
Tata Letak Gudang Kaleng di Surabaya . Diakses dari http://www.repository.ubaya.ac.id
Isnawati. (2012). Hubungan Higiene Sanitasi Keberadaan Bakteri  Coliform  dalam  Es  Jeruk  di Warung Makan Kelurahan  Tembalang Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Vol. 1, No. 2, 1005 –1017.
ITD  (Institute  of  Tropical  Disease)  Universitas  Airlangga. Bahaya  Styrofoam  Bagi  Kesehatan. Diakses  dari http://itd.unair.ac.id
Jayadiningrat  S.  (1989). Makanan  Kesehatan  dan Catering. Jakarta: CV Miswar. Kuntaman. (2011). Escherichia Coli, Sahabat Manusia, Penyelamat  Dunia,  yang  ‘Disia-Siakan’.  E.  Coli Sedang  Marah? .  Diakses  dari  www.kuntaman-fk. web.unair.ac.id
Musadad  D.A.,  T.  Setyowati,  dan  Supraptiani.  (1991). Gambaran  Keadaan  Sanitasi  Jasaboga  di  DKI Jakarta. Buletin Peneliti Kesehatan 19(3), 1 – 10
Nurlaela  E.,  (2011).  Keamanan  Pangan  dan  Perilaku Penjamah  Makanan  di  Instalasi  Gizi  RS. Media Gizi Masyarakat Indonesia, Vol. 1, No. 1, Agustus 2011, 1 –7.
Kementerian  Kesehatan  RI. (2011) .  Peraturan  Mentri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  1096 Tahun  2011  tentang  Higiene  Sanitasi  Jasaboga. Jakarta.
Rauf,  R.  (2013). Sanitasi  Pangan  &  HACCP . Yogyakarta: Graha Ilmu.
RRI.  (2015). Masyarakat  dan  Pengelola  Tempat
Makanan Kurang  Peduli  Higiene  Makanan.  Di ruang publik 2015 . Diakses dari http://www.rri.co.id Setiyani  R.  (2013). Faktor-Faktor  yang  berhubungan
dengan  Perilaku  Higiene  Perorangan  Penjamah Makanan  di  Sentra  Industri  Tahu  Desa  Kalisari Kabupaten Banyumas. Diakses dari www.academia. edu.
WHO  (World  Health  Organization).  (2015). Penyakit Akibat  Keracunan  Makanan. Diakses  dari  www.
searo.who.int
Y. Suryansyah, Evaluasi Higiene dan Sanitasi Jasaboga di Jalan Gayungsari Surabaya 174