BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 2 No 3,  2021, pp. 647-654
DOI: 10.31949/jb.v2i3.1135
PELATIHAN INOVASI TEKNOLOGI SALE PISANG TANPA PENGGORENGAN PADA KELOMPOK PENGRAJIN PANDAWA DI DESA KARANGPAWITAN, KEC. PADAHERANG, KAB. PANGANDARAN
H. Aripin* 1 , Edvin Priatna 1 , Suyudi Suyudi 2
1 Jurusan Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Siliwangi 2 Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Siliwangi *aripin@unsil.ac.id

## Abstract
Banana fruit production in Karangpawitan Village, Kec. Padaherang was 11,573.9 tons in 2019 and that is almost 30% of the total production of bananas Kab. Pangandaran. Some of the bananas are processed into banana sale by the Pandawa group in the Padaherang district. The number of craftsmen who are members of the Pandawa group is 4 heads of families with 16 workers. In one week, the Pandawa group is able to process 480 kg of banana raw materials with an average output of 72 kg of dried banana sale. Currently, the banana sale drying process is done traditionally using the sun's heat for more than 6 hours. Due to cloudy or rainy weather, this situation makes the texture and color of the banana sale change and it is less dry and crunchy. Craftsmen also use conventional drying ovens, but it causes production losses of about 20 – 30% of defective banana sales in one week. After drying, the craftsmen then produce banana sale by frying and its characteristic is that the surface texture of the banana sale is coated with flour and the inside of the banana sale still contains the remnants of cooking oil. The problems faced by partners are (1) solar heat drying and conventional  drying  ovens  result  in  a  fairly  large  loss  of  banana  sale  production  due  to  defective  banana sales  and  (2)  fried  banana  sale  products  on  the  market  have  started  to  be  abandoned  by  some  people because  people  understand  the  importance  of  unhealthy  food  products  such  as  fried  banana  sales.  The solution is to equip the banana sale drying oven with automatic temperature control to maintain a constant temperature in order to distribute the heat evenly in the oven. The purpose of this activity is to increase the knowledge  and  skills  of  the  Mandala  craftsman  group  in  Karangpawitan  Village,  Padaherang  District, Pangandaran  Regency  in  making  banana  sales  without  frying  using  a  drying  oven  with  automatic temperature  control. The  number  of  participants  is  25  members  of  the  Pandawa  craftsman  group.  The training was hold from 6 to 8 May 2021. This activity is carried out using training, practice, and mentoring methods.  The  training  method  is  carried  out  by  providing  procedures  for  drying  banana  sale  using  an automatic  drying  oven.  The  practical  method  is  carried  out  by  practicing  directly  the  use  of  an  automatic drying  oven.  Technical  assistance  is  carried  out  by  placing  student  assistants  to  monitor  partner  activities from 15 May to 5 June 2021. The results of the questionnaire showed that the participants' interest in this activity was categorized as very good, especially for the aspect of community empowerment and community motivation  to  develop.  The  results  also  show  that  above  80%  of  participants  are  skilled  in  all  aspects  of operating an automatic banana sale drying oven, which indicates that participants can use and operate the drying oven independently without assistance.
Keywords: banana sale without frying, drying oven, automatic temperature control, unhealthy banana sale, defective banana sale

## Abstrak
Produksi buah pisang Desa Karangpawitan, Kec. Padaherang adalah 11.573,9 ton tahun 2019 dan itu hampir 30%  total  produksi  buah  pisang  Kab.  Pangandaran.  Sebagian  pisang  diolah  menjadi  sale  pisang  oleh kelompok  pengrajin  Pandawa  di  Kec.  Padaherang.  Jumlah  pengrajin  yang  tergabung  dalam  kelompok Pandawa  adalah  4  kepala  keluarga  dengan  16  orang  pekerja.  Dalam  satu  minggu,  kelompok  pengrajin Pandawa  mampu  mengolah  bahan  baku  buah  pisang  480  kg.  Dari  total  bahan  baku  yang  diolah,  hasil keluaran rata-rata sale pisang kering siap jual 72 kg. Saat ini proses pengeringan sale pisang oleh pengrajin dilakukan secara tradisional menggunakan panas matahari selama lebih 6 jam. Karena cuaca mendung atau hujan,  keadaan  ini  membuat  tekstur  dan  warna  sale  pisang  berubah  serta  kurang  kering  dan  renyah. Pengrajin  juga  menggunakan  oven  pengering  konvensional,  namun  itu  menyebabkan  kehilangan  produksi sekitar  20  –  30%  dari  sale  pisang  cacat  dalam  satu  minggu.  Setelah  pengeringan,  selanjutnya  pengrajin memproduksi  sale  pisang  dengan  penggorengan  dan  itu  mempunyai  karakteristik  tekstur  permukaan  sale pisang  dilapisi  tepung  dan  bagian  dalam  sale  pisang  masih  mengadung  sisa-sisa  minyak  goreng. Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  adalah  (1)  pengeringan  panas  matahari  dan  oven  pengering konvensional  menghasilkan  tingkat  kehilangan  produksi  sale  pisang  cukup  besar  karena  sale  pisang  cacat dan  (2)  produk  sale  pisang  goreng  di  pasaran  sudah  mulai  ditinggalkan  oleh  sebagian  masyarakat  karena masyarakat  sudah memahami pentingnya kesehatan  dengan tidak memilih  sale pisang yang  berkolesterol. Solusi yang ditawarkan adalah melengkapi oven pengering sale pisang dengan kontrol suhu otomatis untuk
Aripin, Priatna, Suyudi, Pelatihan inovasi teknologi  sale pisang… 648
menahan  suhu  konstan  sehingga  distribusi  panas  di  dalam  oven  merata. Tujuan  kegiatan  ini  adalah meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan  kelompok  pengrajin  Mandala  di  Desa  Karangpawitan,  Kec. Padaherang, Kab. Pangandaran dalam pembuatan sale pisang tanpa goreng menggunakan oven pengering dengan  kontrol  suhu  otomatis.  Jumlah  peserta  adalah  25  orang  anggota  kelompok  pengrajin  Pandawa. Pelaksanaan  pelatihan  adalah  dari  tanggal  6  sampai  8  Mei  2021.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  metode pelatihan,  praktek,  dan  pendampingan.  Metode  pelatihan  dilakukan  dengan  memberikan  tatacara pengeringan  sale  pisang  menggunakan  oven  pengering  otomatis.  Metode  praktek  dilakukan  dengan mempraktekan  langsung  penggunaan  oven  pengering  otomatis.  Pendampingan  secara  teknis  dilakukan dengan menempatkan pendamping mahasiswa untuk memantau kegiatan mitra dari tanggal 15 Mei sampai 5  Juni  2021.  Hasil  angket  menunjukkan  bahwa  ketertarikan  peserta  dalam  kegiatan  ini  terkatagori  sangat baik  terutama  untuk  aspek  pemberdayaan  masyarakat  dan  motivasi  masyarakat  untuk  berkembang.  Hasil juga menunjukkan bahwa di  atas 80%  peserta terampil  dalam semua aspek kegiatan pengoperasian oven pengering  sale  pisang  otomatis,  yang  mengindikasikan  bahwa  peserta  dapat  menggunakan  dan mengoperasikan oven pengering secara mandiri tanpa bantuan pendampingan.
Kata  kunci :  sale  pisang  tanpa  pengorengan,  oven  pengering,  kontrol  suhu  otomatis,  sale  pisang  tidak sehat, sale pisang cacat
Submitted: 2021-06-04 Revised: 2021-07-13 Accepted: 2021-07-31

## Pendahuluan
Lokasi  kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  adalah  di  Desa  Karangpawitan,  Kec.  Padaherang, Kab.  Pangandaran  yang  berjarak  120  km  dari  Universitas  Siliwangi  Tasikmalaya.    Mayoritas penduduknya adalah bertani dengan menggarap lahan pesawahan, perkebunan kelapa dan pisang. Potensi buah pisang Kec. Padaherang hampir 30% total produksi buah pisang Kab. Pangandaran yang  mencapai  11.573,9  ton  tahun  2019  (Badan  Pusat  Statistik,  2019).  Pohon  pisang  tumbuh dalam  bentuk  hamparan  perkebunan  yang  dipelihara  masyarakat  dan  hampir  semua  kepala keluarga memiliki tanaman pisang. Hasil panen pisang dijual ke kelompok usaha pengolahan buah pisang.  Kelompok  pengrajin  sale  pisang  Pandawa  adalah  salah  satu  kelompok  usaha  yang mengembangkan  pengolahan  buah  pisang  menjadi  sale  pisang  di  Kec.  Padaherang.  Jumlah pengrajin yang tergabung dengan kelompok Pandawa adalah 4 kepala keluarga dengan 16 orang pekerja.  Dalam  satu  minggu,  kelompok  pengrajin  Pandawa  mampu  mengolah  bahan  baku  buah pisang 480 kg. Dari total bahan baku yang diolah,  hasil keluaran rata-rata sale pisang siap jual 72 kg.  Permintaan  pasar  mencapai  200  kg/minggu  atau  hampir  3  kali  lipatnya.  Wilayah  pemasaran adalah sentra oleh-oleh di Kab. Garut, Kota Bandung dan Prov. DKI Jakarta dan daerah lokal pada tempat-tempat  wisata  di  Pantai  Pangandaran.  Harga  sale  pisang  untuk  kedua  jenis  sale  adalah Rp.22.000,-/kg.
Proses  pembuatan  sale  pisang  pada  kelompok  pengrajin  Pandawa  terdiri  dari  proses pengupasan  dan  pemotongan  buah  pisang,  pengeringan,  penggorengan  dan  pengemasan  sale pisang. Saat ini proses pengeringan sale pisang oleh pengrajin masih dilakukan secara tradisional dengan  mengeringkan  sale  pisang  di  ruang  terbuka  menggunakan  panas  matahari.  Untuk memperoleh  sale  pisang  kering  siap  jual,  itu  memerlukan  proses  pengeringan  dengan  panas matahari  rata-rata  selama  5  –  6  jam.  Keadaan  ini  dicapai  jika  panas  matahari  yang  diterima konstan dan cuaca cerah. Sale pisang yang dikeringkan lebih dari 6 jam akan membuat tekstur dan warna  sale  pisang  berubah,  sedangkan  sale  pisang  yang  kurang  kering  akan  kurang  renyah  bila dimakan.  Kondisi  sale  pisang  seperti  itu  tidak  akan  laku  untuk  dijual.  Disamping  pengeringan dengan  panas  matahari,  kelompok  pengrajin  juga  menggunakan  oven  pengering  untuk mengeringkan sale pisang. Kapasitas pengisian sale pisang  dalam oven pengering  maksimum  60 kg. Proses pengeringan dengan oven  berbahan bakar kayu bakar  dilakukan selama 3 hari  dan 2 malam untuk mendapatkan sale pisang siap jual. Panas yang ditimbulkan oleh bahan bakar pada oven pengering tidak merata, sehingga membuat sale pisang berubah warna dan terbakar. Dari 60 kg bahan baku sale pisang yang dikeringkan dalam oven pengering, itu menghasilkan sale pisang kering  kualitas  jual  sebanyak  9  kg  dan  sale  pisang  cacat  karena  berubah  warna  dan  terbakar sebanyak  3  kg.  Berdasarkan  jumlah  oven  pengering  yang  digunakan  oleh  pengrajin  sale  pisang
[Vol. 2 No 3,  2021, pp. 647-654] 649
saat ini, dapat diperkirakan bahwa sekitar 24 kg sale pisang cacat dihasilkan dalam satu minggu. Kelompok  pengrajin  mengalami  kerugian  sekitar  24  kg  sale  pisang  dalam  satu  minggu  bila menggunakan  oven  pengering  karena  kondisi  pisang  yang  cacat  ini  tidak  bisa  dijual  atau dipasarkan.
Pada  proses  penggorengan,  sale  pisang  dengan  campuran  tepung  dan  gula  diolah menggunakan  minyak  goreng.  Produk  sale  pisang  goreng  ini  mengandung  asam  lemak  trans, senyawa polimer dan sumber kolesterol (Ulfa dkk, 2017). Dalam satu pisang goreng mengandung rata-rata 3,58 g lemak, termasuk lebih dari 50 mg kolesterol.  Kondisi seperti ini akan menambah tumpukan lemak jenuh dalam tubuh.
Atas dasar analisis situasi yang diuraikan di atas, maka ditemukan permasalahan mitra adalah:
a. Tingkat keluaran produk sale pisang cacat cukup besar mencapai 20  – 30% dari total produk pisang  sale  kering  yang  dihasilkan  oleh  pengeringan  panas  matahari  dan  oven  pengering konvensional.  Produk  sale  pisang  cacat  disebabkan  kotoran,  perubahan  tekstur,  perubahan warna  dan  terbakar.  Itu  berakibat  pada  kerugian  mitra  kelompok  pengrajin  dalam  proses produksi karena produk sale pisang cacat tidak laku dijual.
b. Mitra  memproduksi  sale  pisang  dengan  penggorengan  padahal  produk  sale  pisang  goreng  di pasaran sudah mulai ditinggalkan oleh sebagian masyarakat karena masyarakat sudah mengerti pentingnya kesehatan dengan tidak memilih sale pisang yang berkolesterol.
Tujuan kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan kelompok pengrajin Mandala  di  Desa  Karangpawitan,  Kec.  Padaherang,  Kab.  Pangandaran  dalam  pembuatan  sale pisang tanpa goreng menggunakan oven pengering dengan kontrol suhu otomatis. Oven pengering ini  berfungsi  ganda  yaitu  yang  pertama  untuk  mengurangi  produk  sale  pisang  cacat  selama pengeringan dan yang kedua untuk mempertahankan suhu konstan dalam jangka waktu tertentu untuk memproduksi sale pisang kering berkualitas.

## Metode
1. Kegiatan Persiapan Kegiatan persiapan terdiri dari:
a. Observasi  awal  dilakukan  dalam  menganalisis  masalah  yang  dihadapi  oleh  mitra  pada pembuatan  sale  pisang  dengan  wawancara  dan  observasi  kepada  pimpinan  dan  anggota kelompok Pandawa di Desa Karangpawitan, Kec. Padaherang, Kab. Pangandaran.
b. Persiapan program meliputi penyusunan jadwal kegiatan yang disepakati bersama dan susunan acara pelatihan, dan menyiapkan perlengkapan penyelenggaraan pelatihan.
c. Rapat pemantapan materi dan pengecekan kebutuhan kegiatan bersama tim pengabdian.
2.  Pelaksanaan Kegiatan Pelaksanaaan kegiatan pelatihan inovasi teknologi sale pisang tanpa goreng diberikan kepada 25  orang  dari  Kelompok  Pandawa  di  Desa  Karangpawitan,  Kec.  Padaherang,  Kab.  Pangandaran. Pelaksanaan kegiatan ini menggunakan metode pelatihan dan metode praktek (learning by doing) dengan  memberikan  praktek  pengeringan  sale  pisang  menggunakan  oven  pengering  otomatis. Secara garis besar tahapan pelaksanaan kegiatan adalah sebagai berikut:
2.1 Pelatihan Teori
Kegiatan pelatihan teori terdiri dari:
a. Program  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam  bentuk  pelatihan  pembuatan  sale  pisang  dan pengeringannya.
b. Potensi buah pisang dan lainnya di Desa Karangpawitan, Kec. Padaherang, Kab. Pangandaran.
c. Mengatasi kekurangan bahan baku untuk sale pisang.
d. Strategi bisnis dan pemasaran sale pisang goreng dan tanpa goreng dan kendalanya.
e. Metode pembuatan sale pisang siam dan ambon dan karakteristiknya.
Aripin, Priatna, Suyudi, Pelatihan inovasi teknologi  sale pisang… 650
f. Metode pengeringan sale pisang konvensional dan modern dengan pengering bimassa.
2.2 Pelatihan Praktek Kegiatan pelatihan praktek pengeringan sale pisang terdiri dari:
a. Sale  pisang  disiapkan  dari  pisang  ambon  dan  kemudian  dikupas  untuk  memisahkan  bagian buah pisang dan kulitnya.
b. Buah pisang diletakkan dan disusun di atas tampah yang terbuat dari ram kawat.
c. Oven pengering dihidupkan dengan pembakaran bahan bakar  dan pintunya dibuka selama 20 menit untuk mengeluarkan gas-gas pengotor yang timbul pada pembakaran awal.
d. Tampah yang berisi pisang dimasukkan ke dalam rak-rak oven pengering kemudian pintu oven pengering ditutup rapat.
e. Pada  bagian  kontrol  oven  pengering,  suhu  oven  diatur  dalam  rentang  dari  75 o C  sampai  80 o C selama 8 jam.
f. Selalu memonitor tampilan layar penunjuk suhu oven.
g. Setelah  selesai  pengeringan,  sale  pisang  dikeluarkan  dari  dalam  oven  pengering,  kemudian dipastikan bahwa kadar air sale pisang kurang dari 20%.
3.  Pendampingan
Kegiatan  pendampingan  kelompok  mitra  dilakukan  dari  tanggal  15  Mei  sampai  5  Juni  2021 dengan  penempatkan  pendamping  secara  periodik  dua  kali  seminggu  untuk  memantau  kegiatan mitra  dalam  menindaklanjuti  pengeringan  sale  pisang  dengan  oven  pengering  dan  memantau kedisiplinan mitra dalam menggunakan oven pengering.
Tabel 1. Angket pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat
No Item pertanyaan 1 Kesesuaian kegiatan pengabdian dengan kebutuhan masyarakat
2 Kerjasama pengabdi dengan masyarakat peserta pelatihan
3 Memunculkan aspek pemberdayaan masyarakat
4 Meningkatkan motivasi masyarakat untuk berkembang
5 Sikap/perilaku pengabdi di lokasi pengabdian
6 Komunikasi/ koordinasi Tim Pengabdi dengan masyarakat
7 Kesesuaian waktu pelaksanaan dengan kegiatan masyarakat
8 Kesesuaian keahlian pengabdi dengan kegiatan pengabdian
9 Kemampuan mendorong kemandirian/ swadaya masyarakat
10 Hasil pengabdian dapat dimanfaatkan masyarakat
4.  Monitoring dan Evaluasi
Pemantauan dan evaluasi dilakukan sampai kelompok mitra bisa mandiri dalam menghasilkan produk  sale  pisang  berkualitas  dan  menjalankan  usahanya  secara  berkelanjutan  sehingga  secara keseluruhan  tujuan,  target  dan  luaran  kegiatan  ini  dapat  tercapai  dengan  baik.  Tabel  1  dan  2 berturut-turut  menunjukkan  angket  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dan intrumen pemantauan dan evaluasi pengabdian kepada masyarakat. Angket pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat diberikan ke peserta pelatihan setelah pelatihan dilaksanakan dan pemantauan dilakukan setelah pendampingan dilakukan.
Tabel 2. Intrumen monev setelah kegiatan pengabdian kepada masyarakat
No Item pertanyaan 1 Peserta trampil mengoperasikan oven pengering
2 Peserta trampil pengontrolan suhu oven
3 Peserta trampil membuat ketepatan suhu pengeringan
4 Peserta trampil membuat sale pisang tanpa cacat
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Vol. 2 No 3,  2021, pp. 647-654] 651
5 Peserta trampil membuat pengeringan merata
6 Peserta trampil produksi 120 kg sale pisang dalam satu minggu
7 Peserta  trampil  menjaga  keselamatan  kerja  selama  operasi pengeringan
8 Peserta  trampil  menghasilkan  sale  pisang  kering  dengan  kadar  air kurang dari 15%

## Hasil dan Pembahasan
Gambar  1  menunjukkan  oven  pengering  otomatis  untuk  pengeringan  sale  pisang.  Oven  ini dilhami  oleh  oven  pengering  kelom  geulis  (Priatna  dkk,  2016).  Oven  pengering  dengan  kontrol suhu  otomatis  untuk  menahan  suhu  konstan  untuk  sale  pisang  di  dalam  oven  pengering.  Panas lingkungan  di  dalam  oven  pengering  berasal  dari  panas  api  yang  merambat  melalui  konduktor yang  digunakan  sebagai  dinding  ruang  oven  pemanas.  Perpindahan  panas  terjadi  dari  suhu lingkungan yang lebih tinggi ke buah pisang yang suhunya rendah. Perpindahan panas akan terus berlangsung sampai ada kesetimbangan panas yang terjadi diantara dua media tersebut. Dengan adanya konduktor sebagai dinding pada keseluruhan ruang oven pemanas, maka pemanasan sale pisang terdistribusi merata di dalam oven pengering (Shabrina dan Susanto, 2017; Kastiawan dan Salamun, 2019; Pratama dkk, 2019), sehingga tidak berakibat pada perubahan tekstur, perubahan warna  dan  terbakar.  Rambatan  panas  yang  merata  ke  segala  arah  dalam  buah  pisang menyebabkan  keluarnya  uap  air  dari  buah  pisang  dan  berakibat  pada  pengeringan  buah  pisang. Pengeringan buah pisang ini harus diimbangi oleh kecepatan gerakan air menuju permukaan buah pisang.
Gambar  1.  Oven  pengering  otomatis  yang  digunakan  dalam  kegiatan  Pengabdian  Kepada Masyarakat.
Aripin, Priatna, Suyudi, Pelatihan inovasi teknologi  sale pisang… 652
Gambar 2. Pelaksanaan kegiatan pelatihan pembuatan sale pisang tanpa penggorengan pada kelompok pengrajin Pandawa di Desa Karangpawitan, Kec. Padaherang, Kab. Pangandaran.
Gambar  2  menunjukkan  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  sale  pisang  tanpa penggorengan pada kelompok pengrajin Pandawa di Desa Karangpawitan, Kec. Padaherang, Kab. Pangandaran.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  melalui  pelatihan  dan  praktek  pembuatan  sale pisang  tanpa  penggorengan  menggunakan  oven  pengering.  Pelatihan  dan  praktek  dilaksanakan pada  hari  Kamis,  6  Mei  2021  sampai  hari  Sabtu,  8  Mei  2021.  Para  peserta  yang  hadir  dalam kegiatan  tersebut  sebanyak  25  orang  dari  kelompok  pengrajin  Pandawa  di  Desa  Karangpawitan, Kec. Padaherang, Kab. Pangandaran.
Tabel  3.  Data  ketercapaian  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  sale  pisang  tanpa penggorengan menggunaka oven pengering.
Item pertanyaan Skor Katagori Kesesuaian kegiatan pengabdian dengan kebutuhan masyarakat 3,12 Baik Kerjasama pengabdi dengan masyarakat peserta pelatihan 3,04 Baik Memunculkan aspek pemberdayaan masyarakat 3,62 Sangat baik Meningkatkan motivasi masyarakat untuk berkembang 3,56 Sangat baik Sikap/perilaku pengabdi di lokasi pengabdian 3,08 Baik Komunikasi/ koordinasi Tim Pengabdi dengan masyarakat 3,12 Baik Kesesuaian waktu pelaksanaan dengan kegiatan masyarakat 3,04 Baik Kesesuaian keahlian pengabdi dengan kegiatan pengabdian 3,12 Baik Kemampuan mendorong kemandirian/swadaya masyarakat 3,61 Sangat baik Hasil pengabdian dapat dimanfaatkan masyarakat 3,04 Baik
Tabel  4.  Hasil  pengolahan  instrumen  monev  terkait  keterampilan  peserta  dalam  pelatihan pembuatan sale pisang tanpa penggorengan menggunaka oven pengering.
Item pertanyaan Prosentase Katagori Mengoperasikan oven pengering 82,04 Baik
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Vol. 2 No 3,  2021, pp. 647-654] 653 Pengontrolan suhu oven 81,34 Baik Pengaturan ketepatan suhu pengeringan 76,15 Kurang Membuat sale pisang tanpa cacat 83,12 Baik Membuat pengeringan merata 80,24 Baik Memproduksi 120 kg sale pisang dalam satu minggu 80,75 Baik Menjaga  keselamatan  kerja  selama  operasi pengeringan 82,54 Baik Menghasilkan  sale  pisang  kering  dengan  kadar  air kurang dari 15% 75,03 Kurang
Tabel 3 menunjukkan data pendapat peserta yang mengikuti pelatihan pembuatan sale pisang menggunakan  oven  pengering  otomatis.  Skor  rata-rata  jawaban  angket  dari  25  orang  peserta menunjukkan  bahwa  semua  item  pertanyaan  angket  dijawab  dengan  katagori  baik  dan  sangat baik. Ada tiga item pertanyaan yang dijawab dengan katagori sangat baik. Untuk item pertanyaan tentang  motivasi  masyarakat  untuk  berkembang,  masyarakat  memandang  bahwa  produksi  sale pisang tanpa penggorengan ini sebagai pengembangan usaha bisnis sale pisang yang ada saat ini. Setelah ada oven pengeringan otomatis, produksi sale pisang  akan bertambah  karena pada saat kondisi hujan dan mendung, pengeringan sale pisang akan tetap berlangsung. Itu berbeda ketika sale  pisang  dikeringkan  menggunakan  sinar  matahari  terbuka,  selain  terbatas  oleh  cuaca  ketika mendung atau hujan, pengeringan berhenti, sehingga produksi sale pisang terhambat sedangkan permintaan  pasar  mendesak.  Disamping  itu,  pengeringan  terbuka  dengan  sinar  matahari  juga menyebabkan  kualitas  sale  pisang  berkurang  atau  kurang  higienis  (bersih  dan  bebas  penyakit). Selanjutnya  skor  tinggi  untuk  aspek  pemberdayaan,  itu  juga  dimotivasi  oleh  efek  samping penggunaan  oven  pengering  konvensional  berbahan  bakar  kayu  bakar  digunakan  oleh  kelompok pengrajin.  Api  yang  ditimbulkan  oleh  pembakaran  kayu  bakar  terpusat  sehingga  panas  yang ditimbulkan  dalam  oven  tidak  merata,  sehingga  pisang  yang  terkena  oleh  intensitas  api  tinggi, tektur  pisang  menjadi  rusak  terbakar/gosong  sedangkan  pisang  yang  terkena  oleh  intensitas  api rendah, pisangnya tidak kering dan lembek.  Dengan  adanya pelatihan ini, masyarakat menerima pengetahuan untuk mengembangkan produksi sale pisang dengan merubah tingkat kadar air sale pisang  dari  30%  menjadi  di  bawah  15%  (Marwati  dkk,  2017)  menggunakan  oven  pengering otomatis,  sehingga  dengan  ini  dapat  meningkatkan  produksi  sale  pisang.  Selanjutnya,  peserta pelatihan juga tertarik terhadap pertanyaan tentang munculnya aspek pemberdayaan masyarakat. Meskipun saat ini sebagian masyarakat sudah terjun mengelola usaha produksi sale pisang, tetapi masyarakat  masih  penasaran  dengan  produksi  sale  pisang  tanpa  penggorengan.  Pandangan masyarakat  menunjukkan  bahwa  sale  pisang  yang  dibuatnya  berbeda  dengan  sale  pisang  tanpa penggorengan,  sehingga  jika  sale  pisang  yang  dibuatnya  bisa  dikembangkan  maka  jangkauan pemasaran  untuk  sale  pisang  ini  lebih  luas.  Pasar  sale  pisang  yang  semula  adalah  masyarakat kecil,  setelah  dikembangkan  dapat  menjangkau  pasar  dari  masyarakat  kecil  sampai  tingkat menengah, karena sale pisang ini tidak mengandung lemak/kolesterol, dan konsumen yang sudah paham  tentang  kesehatan  menjadi  pasar  sale  pisang  tanpa  penggorengan.  Pada  pertanyaan tentang  kemampuan  mendorong  kemandirian/swadaya  masyarakat,  itu  juga  berkatagori  sangat baik.  Peserta  tidak  ragu  dengan  pelatihan  ini  dan  menganggap  bahwa  pelatihan  ini  bermanfaat untuk mendorong usaha sale pisang menjadi berkembang. Itu didasarkan pada  kenyataan bahwa peserta sudah mempunyai kemampuan dan pengalaman dalam memproduksi sale pisang dengan teknologi konvensional. Ketika ada inovasi dalam pembuatan sale pisang, peserta merasa tertarik dan  termotivasi  untuk  mengembangkan  sale  pisang  dalam  rangka  untuk  memperluas  usaha produksi sale pisang tanpa penggorengan.
Tabel 4 menunjukkan hasil pengolahan instrumen monev terkait keterampilan peserta dalam pembuatan sale pisang menggunakan oven pengering otomatis. Itu dapat dilihat bahwa jawaban untuk  semua  pernyataan  berkatagori  baik  prosentasenya  di  atas  80%.  Peserta  masih  kesulitan
Aripin, Priatna, Suyudi, Pelatihan inovasi teknologi  sale pisang… 654
dalam  mengatur  ketepatan  suhu  pengeringan  pada  rentang  75 o C  sampai  80 o C,  karena  sumber pemanas  dari  ruang  pembakaran  menimbulkan  api  yang  intensitasnya  kadang  naik  dan  turun. Kesulitan  lain  dari  peserta  selama  pelatihan  adalah  menghasilkan  sale  pisang  dengan  kadar  air kurang  dari  15%.  Setelah  dua  kali  melakukan  percobaan  untuk  melakukan  pengeringan  sale pisang, selalu menghasilkan sale pisang dengan kadar air antara 15% dan 23%, hal ini disebabkan oleh  kurang  optimumnya  waktu  pengeringan.  Jumlah  peserta  untuk  keterampilan  berada  di  atas 80% dari peserta keseluruhan, yang berarti ketercapain kegiatan pelatihan pembuatan sale pisang tanpa  penggorengan  dengan  oven  pengering  otomatis  berkatagori    baik.  Hasil  yang  dicapai menunjukkan  bahwa  peserta  pelatihan  sudah  mampu  mempraktekan  sendiri  wawasan  dan keterampilan yang diperoleh selama pelatihan.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil kegiatan dan pembahasan, maka kesimpulan adalah sebagai berikut:
a.  Pelatihan  pembuatan  sale  pisang  tanpa  penggorengan  menggunakan  oven  pengering  suhu otomatis telah berhasil dilaksanakan dengan penyerapan materi teori dan praktek oleh peserta dikatagorikan  terampil  sangat  baik.  Penahanan  suhu  konstan  dalam  oven  pengering  untuk menjaga tekstrur dan warna sale pisang selama pengeringan menjadi pengetahuan baru bagi peserta.  Di  samping  itu,  peluang  usaha  pemberdayaan  masyarakat  untuk  mengembangkan usaha pembuatan sale pisang tanpa penggorengan dapat menjangkau pasar yang lebih luas.
b.  Prosentase keterampilan peserta pada semua aspek kegiatan pelatihan pembuatan  sale pisang tanpa  penggorengan  adalah  berkatagori  di  atas  80%.    Hasil  menunjukkan  bahwa  peserta mampu  mempraktekan  sendiri  wawasan  dan  keterampilan  yang  diperoleh  selama  pelatihan, sehingga  peserta  dapat  membuat  pisang  sale  tanpa  penggorengan  menggunakan  oven pengering secara mandiri tanpa bantuan pendampingan.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat  (DRPM) yang telah mendanai kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat melalui Skema Program Kemitraan Masyarakat  (PKM)  Tahun  2021.  Di  samping  itu,  penulis  juga  ingin  mengucapkan  banyak  terima kasih kepada Bapak Saeful Milah yang menfasilitasi kegiatan dengan mitra.

## Daftar Pustaka
Badan Pusat Statistik (2019), Jawa Barat .
Kastiawan, I. M., T, R. A. and Salamun, K. (2019) ‘Rancangan Bangun Oven untuk Produksi Sale Pisang Dengan Sumber Panas dari Tungku Tradisional’, Jurnal Teknik Mesin - Mekanika , 5(1), pp. 25–30.
Marwati dkk. (2017) ‘Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Sale Pisang Kapas (Musa Comiculata)’, Jurnal Kimia Mulawarman , 15(1), pp. 22–26. doi: 10.30872/jkm.v15i1.494.
Pratama, P., Faisal, M. and Muhtadin (2019) ‘Aplikasi Oven Pengering Biji Pala Dengan Memanfaatkan Udara Panas Tungku Pembakaran’, SEMDI UNAYA-2019 , pp. 774–781.
Priatna, E., Maftuh, A. and Sujudi (2016) ‘Pengembangan Sistem Pengering Kelom Geulis Berbasis Mikrokontroler Dengan Dua Sisi Berpemanas Pipa’, 9(2), pp. 172–176.
Shabrina, Z. U. and Susanto, W. H. (2017) ‘Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan dengan Metode Cabinet Dryer Terhadap Karakteristik Manisan Kering Apel Varietas Anna (Malus Domestica Borkh)’, Jurnal Pangan dan Agroindustri , 5(3), pp. 60–71.
Ulfa, V. R., Subagjo, H. W. and Nuryanto (2017) ‘Gambaran Konsumsi Asam Lemak Trans di Pedesaan’, Journal of Nutrition College , 6(2), pp. 210–218.