Program Kemitraan dalam Pengembangan Pangan Lokal Singkong Krispi Rumput Laut untuk Meningkatkan Pendapatan Masyarakat

## (The Partnership Program in Development of Local Food Cassava Seaweed Crispy to Increase Community Income)
Tati Atia Ngangun, Ismael Marasabessy *
Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Politeknik Perikanan Negeri Tual, Jl. Langgur Sathean Km 6, Maluku Tenggara 97116.
* Penulis Korespondensi: ismael_mabes@yahoo.com Diterima Oktober 2018/Disetujui Juli 2019

## ABSTRAK
Mitra  program  kemitraan  masyarakat  (PKM)  ini  adalah  kelompok  pengolah  singkong  di  Desa  Ibra, Kabupaten Maluku Tenggara. Mitra dapat diklasifikasikan ke dalam masyarakat yang produktif secara ekonomi, tetapi mereka masih menghadapi banyak masalah dalam proses produksi dan pemasaran. Tujuan kegiatan ini adalah untuk meningkatkan  pendapatan  mitra kelompok pengolah keripik singkong, dan meningkatkan  nilai tambah ubi singkong dengan penambahan rumput laut menjadi keripik singkong yang tinggi serat. Pelaksanaan kegiatan  dilakukan  dalam  tiga  tahap,  pertama  memproduksi  tepung  singkong  dengan  metode  press ditingkatkan,  kedua  memproduksi  piring  singkong,  dan  ketiga  memproduksi  keripik  singkong  rumput  laut krispi  (SKRL).  Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa  produk  SKRL  cukup  menarik  bagi  konsumen.  Dengan perbaikan  bentuk,  rasa,  dan  kemasan  SKRL  telah  menjadi  salah  satu  oleh-oleh  khas  komunitas  Kei.  Strategi pemasaran yang diadopsi adalah peningkatan kemasan menggunakan dua jenis kemasan, yaitu kemasan primer dengan  plastik  propilen  (PP) dan  kemasan  sekunder menggunakan  kotak kertas. Singkong rumput laut  yang dihasilkan  sangat  disukai  oleh  konsumen  karena  rasanya  yang  enak  dan  krispi.  Penggunaan  alat  press  ulir menghasilkan  keripik  singkong  dengan  kadar  HCN  yang  sangat  rendah  sehingga  sangat  aman  dikonsumsi. Penghasilan  mitra  meningkat,  hasil  penjualan  selama  6  bulan  kegiatan  mencapai  600  kotak  dengan  nilai  Rp 10.000.000.
Kata kunci: pendapatan, rumput laut, singkong krispi

## ABSTRACT
Partner of the community partnership program on this study is a group of cassava chips processing located in the village of Ibra, Southeast Maluku district. Partners can be classified into economically productive societies, but they still face many problems in the production and marketing process. The purpose of this activity was to increase the income of the cassava chip processing group partners, and to increase the added value of cassava root  by  adding  seaweed  into  high  fiber  cassava  chips.  The  activity  was  carried  out  in  three  stages,  firstly producing  cassava  flour  with  an  improved  press  method,  secondly  producing  cassava  plates,  and  thirdly producing cassava krispi seaweed chips(SKRL). The results of the activity showed that SKRL products were quite attractive to consumers. With the improvement of the form, taste and packaging of SKRL had become one of the typical souvenirs of the Kei community. The marketing strategy adopted was to increase packaging using two types of packaging, namely primary packaging with propilen plastic (PP) and secondary packaging using paper boxes. Seaweed cassava produced was very preferred by consumers because it tastes good and crispy. The use of a screw press produced cassava chips with very low HCN levels so it is very safe to consume. The partner's income increased, the sales during the 6 months of activities reached 600 boxes with a value of IDR 10,000,000.
Keyword: cassava krispi, income, seaweed

## PENDAHULUAN
Desa  Ibra  terletak  di  Kecamatan  Kei  Kecil, Kabupaten  Maluku  Tenggara  mempunyai  luas
sekitar  20.135  m 2 .  Total  jumlah  penduduknya 562  jiwa  terbagi  atas  laki-laki  262  jiwa  dan perempuan  364  jiwa.  Secara  umum  tingkat pendidikan  masyarakat  di  desa  ini  sekitar  30 
merupakan  tamatan  sekolah  dasar,  termasuk mitra  yang  dibantu  dalam  kegiatan  PKM  ini seluruh  anggota  tamatan  SD.  Potensi  desa  ini berasal  dari  laut  dan  darat.  Potensi  laut didominasi  rumput  laut  dan  jenis  ikan-ikan karang,  sedangkan  potensi  darat  didominasi singkong  (tinggi  HCN)  oleh  masyarakat  lokal disebut enbal .  Sejalan  dengan  kondisi  potensi daerah  yang  ada,  maka  sebagian  besar  masya- rakat  (52  )  bermata  pencaharian  sebagai nelayan tangkap dan nelayan budi daya ikan dan rumput  laut,  sedangkan  sekitar  40  sebagai petani  singkong  ( enbal ),  tanaman  umur  pendek lainnya  (sayuran),  pegawai  negeri  sipil,  dan wiraswasta.
Sebagai makanan khas daerah, singkong atau enbal dikonsumsi  oleh  semua  lapisan  masya- rakat. Makanan ini dihidangkan dengan berbagai macam  cara,  yaitu  disangrai  yang  disebut  enbal goreng,  didadar  disebut  enbal  bubuhuk,  dan  di- bakar/dipanggang  disebut  enbal  bubes  (porna). Banyak  kelemahan  yang  ditemui  dalam  proses produksinya dan secara umum permasalahan ini terbagi  dua,  yaitu  masalah  produksi  dan  pe- masaran.  Masalah  produksi  yang  teridentifikasi adalah  rendahnya  sanitasi  dan  higienis  dalam proses pemerasan  singkong parut dan produksi krispi  singkong,  waktu  pemerasan  yang  terlalu lama  sekitar  6–8  jam,  kemasan  yang  meng- gunakan  plastik  biasa  tanpa  label  serta  bentuk dan rasanya yang masih didominasi selera lokal, yaitu  agak  besar  dan  rasanya  agak  hambar. Sementara  itu,  masalah  manajemen  dan  pema- saran adalah tidak adanya pencatatan keuangan sehingga  tidak  mengetahui  pengeluaran  dan keuntungan usaha secara pasti.
Usaha  ini  sudah  berlangsung  turun  temurun yang  dilakukan  secara  tradisional.  Dalam  per- kembangannya, pangan lokal ini cukup diminati oleh  penduduk  lokal  sebagai  cemilan  Usaha pengolahan dan penjualan enbal ini cukup men- janjikan  untuk  memberikan  penghasilan  yang lumayan  kepada  petani,  asalkan  dibuat  sede- mikian  rupa  sehingga  lebih  mempunyai  daya saing.  Hasil  penelitian  Tapotubun  (2010)  dan Marasabessy et  al .  (2014)  menunjukkan kandungan  gizi  enbal  lempeng  sangat  terbatas, masih  perlu  ditingkatkan  lagi  terutama  untuk serat dan mineral (Tabel 1).
Produksi rumput laut Kepulauan Kei dalam 5 tahun terakhir (Gambar 1) cukup tinggi dan terus mengalami  peningkatan  (DKP  Malra  2018). Kondisi ini menyebabkan penyediaan serat yang berasal  dari  rumput  laut  cukup  besar.  Hasil penelitian  Marasabessy et  al (2017)  me-
nunjukkan  rumput  laut Eucheuma  cottonii mengandung  serat  cukup  tinggi,  yakni  sekitar 66  (Tabel 1). Serat sangat penting dalam proses pencernaan makanan di tubuh. Kekurangan serat dapat  menyebabkan  konstipasi  (sembelit),  ape- naistis  (radang  usus  buntu),  hemoroid  (wasir), diabetes  melitus, penyakit  jantung  koroner,  dan batu  ginjal  (Almatsier  2009).  Secara  tradisional rumput laut telah lama digunakan sebagai bahan makanan  dan  obat-obatan  karena  kaya  akan mineral,  elemen  makro,  dan  elemen  mikro lainnya. Beberapa jenis rumput laut mengandung mineral  penting  yang  berguna  untuk  meta- bolisme  tubuh  seperti  iodium,  kalsium,  dan selenium  (Burtin  2006).  Agar  pemanfaatan rumput  laut  dapat  lebih  maksimal  sebagai sumber  serat,  serta  ada  peningkatan  kualitas pangan lokal maka perlu dilakukan diversifikasi produk  enbal,  yakni  dengan  melakukan  pe- nambahan  rumput  laut  ke  dalam  enbal  serta membuatnya  lebih  diterima  masyarakat  luas sebagai cemilan oleh-oleh khas Kepulauan Kei.
Singkong krispi atau enbal krispi merupakan produk  yang  diolah  dengan  cara  dua  kali  pe- manggangan  menyebabkan  tepung  singkong menjadi  kompak  dan  renyah.  Singkong  krispi
Tabel 1 Komposisi gizi tepung singkong dan tepung rumput laut
Parameter (  ) Tepung singkong Tepung rumput laut Kadar air 38,55 41,36 Protein 1,03 0,70 Lemak 0,43 0,20 Kadar abu 0,88 3,40 Serat makanan 4,02 66,4 Asam sianida (mg/kg) < 3 Tidak terdeteksi
Keterangan:  batas  maksimal  kandungan  HCN  dalam tepung singkong (SNI 1992): maksimal 40 mg/kg
Gambar 1  Produksi  rumput  laut E.  cottonii (ton)  di Kabupaten  Maluku  Tenggara  selama  lima tahun terakhir pada tahun 2013–2017.
0 2 4 6 8 10 12 14 16 2013 2014 2015
2016 2017
merupakan  produk  baru  (diversifikasi)  dari singkong  krispi  yang  diproduksi  masyarakat. Hasil  penelitian  Marasabessy et  al (2014)  me- nunjukkan bahwa produk singkong krispi (enbal krispi)  lebih  disukai  dan  mempunyai  komposisi serat  dan  mineral  lebih  baik.  Sedangkan  kan- dungan asam sianida (HCN) sangat rendah, jauh di  bawah  batas  SNI  yakni  maksimal  sebesar  40 mg/kg  (SNI  1992).  Dengan  demikian,  kondisi produk  ini  sangat  layak  dipasarkan  karena mendapat  respons  yang  cukup  baik  dari masyarakat.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  agar  kelompok mitra dapat 1) Memperbaiki proses penanganan dan pengolahan yang sesuai standar sanitasi dan higienis  sehingga  menambah  tingkat  kesukaaan konsumen; 2) Melakukan pengemasan yang me- menuhi standart; dan 3) Mengetahui cara pema- saran, membuat pembukuan usaha, menghitung untung  rugi  (analisis  keuangan).  Tujuan  khusus kegiatan  ini  adalah  meningkatkan  nilai  tambah ( added value ) singkong dan rumput laut menjadi singkong krispi (enbal krispi) dengan kandungan serat dan mineral yang lebih tinggi.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Tempat
Kegiatan ini dilakukan selama 6 bulan dimulai Maret–Agustus  2018  bertempat  di  lokasi  mitra Desa  Ibra,  Kecamatan  Kei  Kecil,  Kabupaten Maluku  Tenggara.  Kegiatan  penyuluhan  dan pelatihan  pengolahan  singkong  krispi  rumput laut dilakukan di lokasi mitra dan di laboratorium Pengolahan  Ikan  Politeknik  Perikanan  Negeri Tual.

## Bahan dan Alat
Bahan baku utama adalah singkong ( Manihot sp . ),  rumput  laut Eucheuma  cottonii dan  bahan tambahan  meliputi  telur  satu  butir,  mentega sebanyak  300  gr,  susu  cair  sebanyak  90  g,  gula sebanyak 250 g, dan vanili sebanyak 4 g. Rumput laut Eucheuma cottonii digunakan sebagai bahan baku  karena  jenis  ini  yang  dominan  dibudi- dayakan  oleh  masyarakat  serta  mempunyai kandungan serat pangan tinggi. Produk dikemas dengan  menggunakan  kemasan  primer  dari plastik polipropilen dan kemasan sekunder dari kertas  tebal  (kardus)  yang  dilaminating.  Per- alatan  utama yang digunakan  meliputi  alat  pres ulir,  alat  penggilingan  tepung,  blender,  mikser, oven  hok,  kompor  hok,  dan  alat  cetak  singkong lempeng (porna).

## Metode Kegiatan
Tiga  metode  pelaksanaan  yang  diterapkan untuk  mengatasi  permasalahan  mitra  adalah memberi penyuluhan, pelatihan, pendampingan, dan  evaluasi.  Kegiatan  penyuluhan  diberikan oleh  tim  pelaksana  dengan  menyampaikan materi terkait teknik pengolahan singkong krispi yang  baik,  teknik  budi  daya  dan  panen  rumput laut yang baik, pemilihan strategi pemasaran dan cara  menerapkannya,  cara  membuat  buku  kas, serta  cara  menghitung  saldo  kas  bulanan.  Ke- giatan  pelatihan  dibuat  berdasarkan  materi  pe- nyuluhan  meliputi  pelatihan  produksi  singkong krispi  rumput  laut  dan  pelatihan  manajemen keuangan  meliputi  cara  membuat  buku  kas usaha.
Kegiatan  pendampingan  dilakukan  dengan melakukan  kontrol  terhadap  kegiatan  produksi dan  manajemen  usaha  mitra  selama  6  bulan. Membantu mitra mengurus izin pangan industri rumah tangga (PIRT), mendisain kemasan, serta membuat  SOP  produksi  agar  proses  produksi singkong  krispi  tetap  berjalan  sesuai  materi penyuluhan  yang  telah  diberikan.  Selanjutnya membantu  mitra  dalam  proses  pemasaran produk  serta  memberi  masukan  terhadap permasalahan  selama  kegiatan  produksi  PKM, baik masalah seputar kegiatan produksi maupun manajemen  dan  pemasaran.  Sementara  itu, kegiatan evaluasi dilakukan terhadap proses dan produk singkong krispi yang dihasilkan, dengan cara  memberi  soal post  test untuk  mengetahui pengetahuan  dan  pemahaman  mitra  terhadap kegiatan produksi singkong krispi.

## Prosedur Kegiatan
Kegiatan  terdiri  dari  tiga  tahap  meliputi:  1) Produksi  tepung  singkong  (enbal)  yang  akan digunakan  sebagai  bahan  baku  singkong  krispi rumput laut; 2) Produksi singkong lempeng; dan 3)  Pembuatan  singkong  krispi  rumput  laut. Sebelum  dipasarkan,  dilakukan  juga  uji  organo- leptik  oleh  tim  PKM  dan  mitra.  Selain  itu, dilakukan  juga  pelatihan  pembukuan  kas  usaha untuk  mengetahui  arus  kas  masuk  dan  keluar serta mengetahui saldo kas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Produksi Singkong Krispi Rumput Laut
Produksi singkong krispi rumput laut (SKRL) yang  dilakukan  oleh  mitra  mengalami  banyak perubahan  setelah  dilakukan  penyuluhan  oleh tim program kemitraan masyarakat. Kekurangan
dalam  proses  produksi  singkong  lempeng  yang selama  ini  dilakukan  oleh  mitra  seperti  sanitasi higienis  alat  dan  lingkungan  yang  rendah,  yang mana  air  perasan  singkong  parut  yang  selalu dibiarkan  tergenang  di  bawah  tempat  pe- ngepresan,  serta  alat  pres  yang  kotor  karena terbuat  dari  kayu  batangan  dan  batu  karang, telah  mengalami  banyak  perbaikan.  Melalui kegiatan penyuluhan pentingnya sanitasi higieni dalam  proses  produksi  singkong  krispi,  mitra melakukan  beberapa  perbaikan  di  antaranya mengganti alat press yang selama ini dilakukan di pohon (sebagai tumpuan pres) dengan alat pres ulir hasil rekayasa tim PKM.
Penggunaan alat pres ulir banyak membantu mitra  karena  air  perasan  ditampung  dalam ember,  tidak  lagi  menggunakan  kayu  dan  batu karang  sebagai  beban  pengungkit.  Selain  itu, waktu pengepresan sangat singkat, yang selama ini  memerlukan  waktu  sekitar  6–8  jam,  tetapi sekarang  hanya  sekitar  10–15  menit  singkong parut  sudah  kering.  Kondisi  ini  sangat  baik karena banyak mengurangi kandungan asam sia- nida yang menjadi racun dalam umbi singkong.

##  Pembuatan tepung singkong/enbal
Singkong  sebanyak  20  kg  dikupas dan  dicuci kemudian  direndam  selama  satu  jam  dalam  air bersih,  kemudian  diparut  menggunaan  mesin. Sitepu  (2009)  menjelaskan  bahwa  perendaman dapat  membantu  mengurangi  kadar  HCN dalam singkong.  Selanjutnya  hasil  parutan  diperas
menggunakan  alat  pres  ulir.  Kemudian  digiling menjadi  tepung  dan  diayak  sehingga  diperoleh tepung singkong yang halus dan putih sebanyak 15  kg.  Produksi  tepung  singkong/enbal  terlihat pada Gambar 2.

##  Produksi singkong lempeng
Tepung singkong sebanyak 14 kg ditata dalam cetakan/porna  berbentuk  persegi  empat  dari stainless steel (ukuran panjang x lebar x tinggi = 4,5 x 3 cm x 1,5 mm) kemudian dipanggang dalam oven  selama  kurang  lebih  10  menit  sehingga terbentuk singkong lempeng yang kaku, kompak, dan  sudah  matang.  Penggunaan  api  yang  tidak terlalu  besar  membantu  pembentukan  tekstur singkong  lempeng  tetapi  tidak  menjadi  hangus. Selanjutnya  singkong  lempeng  dijemur  agar teksturnya  lebih  kompak  serta  tidak  mudah patah  saat  kering.  Produksi  enbal  lempeng terlihat pada Gambar 3.

##  Produksi bubur rumput laut
Rumput laut kering direndam dalam air beras selama 2 hari, kemudian ditiriskan dan dipotong ukuran  1–2  cm  agar  mudah  diblender. Selanjutnya  potongan  rumput  laut  diblender sampai  menjadi  bubur.  Bubur  rumput  laut  di panaskan  sampai  mendidih  kemudian  disaring sehingga diperoleh bubur rumput laut yang halus dan  bersih  siap  digunakan  sebagai  bahan  baku singkong  krispi.  Pembuatan  bubur  rumput  laut terlihat pada Gambar 4.
Gambar 2 Produksi tepung singkong/enbal.
Gambar 3 Produksi enbal lempeng.
 Produksi singkong krispi rumput laut
Bahan-bahan  adonan  (telur,  mentega,  susu, gula  pasir,  dan  vanili)  sesuai  takaran  dicam- purkan dan dimikser sampai halus merata. Bubur rumput laut sebanyak 15  (dari bobot adonan) ditambahkan  ke  dalam  adonan  dan  dimikser kembali  sampai  tercampur  merata.  Adonan dioleskan  secara  merata  pada  permukaan singkong  lempeng  dengan  menggunakan  kuas makanan,  selanjutnya  dipanggang  dalam  oven sampai  matang  selama  kurang  lebih  10  menit. Proses produksi enbal krispi rumput laut terlihat pada Gambar 5.
Selain  itu  pembuatan  SOP  produksi  sangat membantu mitra dalam menjaga kualitas produk singkong krispi rumput laut. Sebagian besar ilmu yang  didapat  melalui  penyuluhan  dan  pelatihan produksi SKRL telah diadopsi oleh mitra sehing- ga  perbaikan  proses  produksi  telah  membantu perbaikan  kualitas  produk.  Singkong  krispi rumput  laut  yang  diproduksi  cukup  diminati konsumen,  baik  lokal  maupun  luar  Maluku.  Hal ini  karena  produk  singkong  krispi  memiliki karakteristik rasa enak, gurih, dan krispi. Selain itu tidak digunakannya bahan tambahan pangan (BTP)  termasuk  pewarna  makanan  menye- babkan  singkong  krispi  rumput  laut  menjadi pangan  lokal  yang  sehat.  Hasil  pengawasan Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM) pada tahun 2016 yang dikutip Nurcahyo (2018) menunjukkan sekitar 14,9  dari 26.537 sampel
pangan  tidak  memenuhi  syarat  karena  penya- lahgunaan  bahan  berbahaya,  cemaran  mikrob atau  bahan  tambahan  pangan  (BTP)  melebihi batas maksimum yang diizinkan. Selama 6 bulan, singkong  krispi  rumput  laut  yang  dihasilkan sebanyak  600  dus,  dengan  berat  bersih  per kemasan  111  gr.  pendapatan  mitra  selama  6 bulan mencapai Rp 10.000.000.

## Strategi Pemasaran dan Manajemen Usaha
Kualitas produk merupakan salah satu faktor utama  dalam  meningkatkan  daya  saing  produk singkong  kripsi,  namun  faktor-faktor  lain  yang tidak  kalah  penting  adalah  kemasan  yang digunakan. Penggunaan plastik transparan tanpa label  yang  selama  ini  digunakan  mitra  untuk mengemas  singkong  lempeng  telah  diganti dengan kemasan dus yang dilengkapi label sesuai Undang-undang  pangan  pada  tahun  2012. Kemasan  yang  dihasilkan  mitra  memuat  nomor PIRT,  isi  dalam  kemasan,  alamat  produksi, informasi gizi, serta motto produk yaitu “gerakan cinta produk lokal”.
Strategi  yang  ditampilkan  pada  kemasan sangat membantu mitra dalam memasarkan pro- duknya  (singkong  krispi  rumput  laut)  sehingga lebih  diminati  konsumen.  Model  kemasan  yang agak  kecil  yang  dilengkapi  tas,  di  mana  1  tas berisi 8 dus membuat tampilan produk menjadi lebih berestetik. Menurut Mufreni (2016), desain produk  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap
Gambar 4 Pembuatan bubur rumput laut.
Gambar 5 Proses produksi enbal krispi rumput laut.
minat beli konsumen. Ditambahkan oleh Mukhtar & Nurif (2015), bahwa fungsi kemasan yang dulu hanya  sebagai  wadah  atau  pelindung,  berubah menjadi alat jual yang menciptakan citra kepada produk  yang  dijual.  Strategi  pemasaran  dengan mendesain  kemasan  yang  lebih  marketable membuat  produk  singkong  krispi  rumput  laut sudah  mendapat  tempat  di  hati  masyarakat khususnya di Maluku Tenggara.
Pengelolaan  usaha  melalui  penataan  ma- najemen  usaha  yang  dilakukan  mitra  cukup efektif  dalam  meningkatkan  pemahaman  mitra terhadap  arus  kas  keluar  masuk.  Adanya  buku kas  sederhana  yang  memuat  pemasukan  dan pengeluaran menjadikan  mitra  bisa  mengetahui jumlah  pendapatan  kotor  dan  bersih  usaha mereka. Dimana sampai dengan 6 bulan kegiatan telah terjual 600 dus dengan penghasilan bersih Rp 10.000.000.

## Perubahan pada Mitra
Tujuan  utama  dari  pelaksanakan  kegiatan program  kemitraan  masyarakat  (PKM)  adalah membantu hilirisasi hasil riset yang bermanfaat untk  pengembangan  usaha  mitra.  Teknologi diversifikasi  enbal  krispi  yang  difortifikasi rumput  laut  telah  membuat  mitra  menjadi  ber- semangat dalam berproduksi. Pengetahuan mitra menjadi  bertambah,  hal  ini  terlihat  dengan jawaban  yang  diberikan  saat posttes ,  di  mana sebanyak 95  mitra  mampu  menjawab pertanyaan  yang  diajukan  seputar  pengetahuan produksi enbal krispi rumput laut. Demikian juga dengan  keterampilannya,  mitra  sudah  mampu memproduksi  enbal  krispi  rumput  laut  dengan sangat  baik  dan  cepat,  walaupun  masih  harus memperbaiki  beberapa  kekurangan  seperti kemulusan  olesan  adonan  dipermukaan  enbal serta  sanitasi  higienis  alat  yang  bersentuhan langsung dengan produk. Hasil kunjungan dinas kesehatan Kabupaten Maluku Tenggara ke lokasi produksi  mitra  menunjukkan  dinas  kesehatan mengapresiasi proses kerja produksi enbal krispi yang  telah  memenuhi  standar  sanitasi  higienis. Hal  ini  sesuai  dengan  rekomendasi  higiene sanitasi nomor 445/102/2018 yang dikeluarkan dinas kesehatan kabupaten Maluku Tenggara.

## SIMPULAN
Perbaikan proses produksi memberikan dam- pak  terhadap  perbaikan  kualitas  dan  tingkat
kesukaan  konsumen  terhadap  singkong  krispi rumput  laut.  Perbaikan  kemasan  menggunakan dua  jenis  kemasan  (primer  dan  sekunder), mampu  menarik  minat  konsumen  terhadap singkong krispi rumput laut. Strategi pemasaran dan  perbaikan  manajemen  usaha  mampu mem- berikan  dampak  nyata  dalam  meningkatkan pendapatan usaha mitra, yakni mencapai sepuluh juta rupiah. Produksi singkong krispi rumput laut selama  6  bulan  menghasilkan  600  dus  dengan pendapatan  mencapai  Rp  10.000  000.  Enbal krispi rumput laut merupakan pangan lokal yang dikembangkan  dari  usaha  masyarakat  kecil untuk  itu  sangat  perlu  dilanjutkan  kegiatan  ini dengan  intervensi  pemerintah  daerah  setempat terutama  dinas  atau  badan  yang  berkaitan lansgugn dengan pemberdayaan UKM.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada Direktorat Riset  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat, Kemristekdikti RI yang telah membiayai kegiatan PKM pada tahun 2018 ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemists. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC  International .  Gaithersburg,  Maryland (USA): AOAC International.
Almatsier S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Jakarta (ID): PT Gramedia Pustaka Utama.
Burtin  P.  2003.  Nutritional  Value  of  Seaweed. Electronic
Journal of Environmental,
Agricultural  and  Food  Chemistry .  2(4):  498– 503.
[DKP] Dinas Kelautan dan Perikanan Malra. 2015. Laporan  Tahunan.  Dinas  Kelautan  dan Perikanan  Kabupaten  Maluku  Tenggara. Maluku Tenggara (ID).
Marasabessy  I,  Sudirjo  F.  2017. Seaweed Fortification  on  Crisyi  Enbal  as  Local  Food  of Kei Islands . IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Vol 89.
Marasabessy I, Sudirjo F. 2014. Peningkatan Daya Saing  Enbal  Crispi  Sebagai  Makanan  Khas Daerah  Maluku  Tenggara  Dengan  Fortifikasi Serat Pangan Rumput Laut. Laporan
Penelitian Hibah Bersaing (tahun 2). Tual (ID): Politeknik Perikanan Negeri Tual.
Mufreni  ANF.  2016.  Pengaruh  Desain  Produk, Bentuk  Kemasan  Dan  Bahan  Kemasan Terhadap  Minat  Beli Konsumen  (Studi  Kasus Teh  Hijau  Serbuk  Tocha). Jurnal  Ekonomi Manajemen . 2(2): 48–54.
Mukhtar  S,  Nurif  M.  2015.  Peranan  Packaging
Dalam Meningkatkan Hasil Produksi
Terhadap Konsumen. Jurnal Sosial Humaniora . 8(2): 181–191.
Nurcahyo  E.  2018.  Pengaturan  dan  Pengawasan Produk  Pangan  Olahan  Kemasan.  Jurnal Magister Hukum Udayana.7(8): 402–417
Sitepu  JM.  2009. Pengaruh  Waktu  Perendaman Terhadap  Penurunan  Kadar  Asam  Sianida (HCN) Pada Ubi Kayu Pahit ( Manihot esculenta Grant ).  Medan  (ID):  Universitas  Sumatera Utara.
SNI  [1992].  Syarat  Mutu  Tepung  Ubi  Kayu. Standar  Nasional  Indonesia  Nomor  01-2997- 1992.  Badan  Standarisasi  Nasional.  Republik Inddonesia.
Tapotubun  EJ.  2010.  Diversifikasi  Produk  Enbal
Cetak. Laporan Penelitian. Tual (ID):
Politeknik  Perikanan  Negeri  Tual.  (tidak publikasi).