## DULANG
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 2, No. 02, Tahun 2022   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
Peningkatan Kapasitas Dan Kualitas Produksi Ampiang Di Desa Sinar Jaya Kabupaten Bangka
Yuliyanto 1 , Somawardi 2 1,2 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat Email: belzanyuliyanto@yahoo.com

## Abstract
Ampiang is an authentic Bangka Belitung food made from tapioca, fish, water, salt and flavorings. Then in a round and thin shape with a diameter of 70 mm. You can find Ampiang bus at a warung or supermarket in Bangka  Belitung.  The  objective  of  the  Community  Partnership  Program  (PKM)  for  the  ampiang-making community groups is to improve the quality and production capacity of ampiang for partners. A survey has been  conducted  on  ampiang  making  partners  in  Sinar  Baru  Sungailiat  Village  under  the  name  "Ampiang Ikan  Ciu  Yu  Erin".  The  problem  that  occurs  to  these  partners  is  that  the  production  equipment  for  the ampiang  oil  dryer  at  the  partner  is  still  manual,  namely  coating  old  paper  or  newspapers  in  the  hope  of reducing oil. So that ampiang does not last long and quickly causes mold and unpleasant odors. The method used is to make an Ampiang dryer with a capacity of 15 kg/process, which has a portable form so that it is easy to move around and conducts brief training on how to use and maintain an oil dryer. It is portable so it is easy to move around. As a result, Partners can increase the production of ampiang and this machine is able  to  produce  ampiang  which  is  more  durable,  more  than  5  months.  Based  on  the  test  results  with  a capacity of 15 kg Ampiang, 1000 rpm rotation, processing time of 5 minutes produces an average of 14.45 kg of dry Ampiang and 0.52 oil that has been separated. This means that every 1 kg of ampiang produces 0.036  kg  of  oil.  This  oil  is  what  makes  ampiang  not  durable  and  causes  an  unpleasant  odor.  This  is  also evidenced by the evaluation of ampiang's resistance for 5 months that has not shown any fungus attached to the ampiang.
Keywords : Drying machine, ampiang, oil, production

## Abstrak
Ampiang adalah makanan asli khas Bangka Belitung yang terbuat dari tapioka, ikan, air, garam dan perasa. Kemudian  di  bentuk  bulat  dan  tipis  deng  diameter  70  mm.  Ampiang  bis  akita  temui  di  warung  atau Supermarket di Bangka Belitung. Tujuan Program Kemitraan Masyarakat (PKM) pada kelompok masyarakat pembuat  ampiang  adalah  meningkatan  kualitas  dan  kapasitas  produksi  ampiang  pada  Mitra.  Telah dilakukan survei pada Mitra pembuat ampiang di Desa Sinar Baru Sungailiat dengan nama “Ampiang Ikan Ciu Yu  Erin”. Permasalahan yang terjadi pada mitra tersebut adalah  peralatan produksi pengering minyak ampiang  pada  mitra  masih  manual  yaitu  melapisi  kertas  atau  koran  bekas  dengan  harapan  minyak berkurang. Sehingga ampiang tidak tahan lama dan cepat menimbulkan jamur dan bau tidak sedap. Metode yang  digunakan  adalah  membuat  mesin  pengering  Ampiang  kapasitas  15  kg/proses,  mempunyai  bentuk portable  sehingga  mudah  untuk  dipindah-pindahkan  dan  melakukan  pelatihan  singkat  tentang  cara penggunaan dan perawatan mesin pengering minyak. mempunyai bentuk portable sehingga mudah untuk dipindah-pindahkan.  Hasilnya  Mitra  dapat  meningkatkan  hasil  produksi  ampiang  dan  Mesin  ini  mampu memproduksi  ampiang  yang  lebih  tahan  lama,  lebih  dari  5  bulan.  Berdasarkan  hasil  uji  coba  dengan kapasitas  15  kg  ampiang,  putaran  1000  rpm,  waktu  proses  5  menit  menghasilkan  rata-rata  14,45  kg ampiang  kering  dan  0,52  minyak  yang  telah  dipisahkan.  Artinya  dalam  setiap  1kg  ampiang  menghasilkan 0,036 kg minyak. Minyak inilah yang membuat ampiang menjadi tidak tahan lama dan menimbulkan bau yang  tidak  sedap.  ini  dibuktikan  juga  dengan  evaluasi  ketahanan  ampiang  selama  5  bulan  belum menunjukan adanya jamur yang menempel pada ampiang.
Kata kunci : Mesin pengering, ampiang, minyak, produksi
1. PENDAHULUAN
Makanan ringan sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan. Hampir pada semua kelompok usia dan kelas sosial memiliki kebiasaan mengkonsumsi makanan ringan.  Kandungan  zat  gizi  pada  makanan  ringan  bervariasi,  tergantung  dari  jenis  bahan  dasar  dan  porsinya.  Besar kecilnya  konsumsi  makanan  ringan  akan  memberikan  kontribusi  (sumbangan)  zat  gizi  bagi  status  gizi  seseorang. Adhitya dkk,2013). Ampiang adalah makanan asli khas Bangka yang terbuat dari tapioka, ikan, air, garam dan perasa. Jenis Ampiang ini sangat beragam. Keragaman jenis ampiang dikarenakan adanya variasi bentuk  proses pembuatan dan pencetakannya.
Berdasarkan  proses  pembuatan  dan  pencetakannya  Diameter  ampiang  yaitu  70  mm.  Proses  pembuatan ampiang dibagi menjadi beberapa tahap yaitu : proses penggilingan ikan berfungsi untuk menghancurkan daging ikan menjadi  rata  setelah  itu  dilanjutkan  dengan  proses  pencampuran  bahan  yaitu  mencampurkan  daging  ikan  dengan tepung  tapioka,  air,  garam  dan  bahan  penyedap.  Setelah  proses  pencampuran  bahan  selesai,  dilanjutkan  dengan proses  pengepresan  dan  pencetakan  yang  disesuaikan  dengan  ukuran  yang  diinginkan  kemudian  dilanjutkan pengorengan dan penirisan minyak baru dilanjutkan pengepakan. Kualitas ampiang ditentukan oleh jenis dan jumlah ikan yang digunakan. Ikan yang biasa digunakan dalam proses pembuatan ampiang adalah jenis ikan laut seperti ikan tenggiri  dan  ikan  Ciu.  jumlah  ikan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  ampiang  akan  menentukan  rasa  dan  kadar protein ampiang yang dihasilkan.
Pesatnya  perkembangan  industri  ampiang  di  Sungailiat  memberikan  dampak  yang  positif  terhadap perkembangan  makanan  tradisional  ini  dan  Sinar  baru  merupakan  salah  satu  pusat  daerah  sentra  pembuatan  dan pengolahan  ampiang  yang  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan  lebih  baik  lagi  khususnya  dalam  perencanaan  dan pengelolahan  produksi  yang  memerlukan  adanya  teknologi  mesin  pengering  minyak,  sehingga  dapat  memproduksi ampiang dengan kapasitas yang direncanakan sebelumnya.  Seiring dengan berkembangnya teknologi, cara penirisan manual yang kurang efisien dan kurang efektif, dapat dilakukan dengan menggunakan mesin peniris (Sugandi W, dkk, 2020). Menurut  Irdam dkk (2020) Untuk kacang goreng dibutuhkan waktu 5 menit agar diperoleh pengurangan massa sebesar 1,8%.
Analisis  Situasi  Mitra  Analisis  situasi  pada  mitra  dilakukan  pada  kelompok  usaha  pembuat  ampiang  merk “Ampiang Ikan Ciu Yu Erin” yang dikelola oleh Bapak Saini yang beralamat di Lingkungan Jelutung sinar jaya sungailiat. Tabel 1 merupakan uraian profil dari mitra.
Tabel 1. Identitas Mitra NO Identitas Keterangan 1 Nama Lengkap SAINI 2 Alamat Gang Masjid, Lingkungan Jelutung, RT.003/00, Desa Sinar Baru, kecamatan Sungailiat kabupaten Bangka 3 Bidang Usaha Pembuatan Ampiang 4 Nama Usaha “Ampiang Ikan Ciu Yu Erin” 4 Pemilik/Ketua Pemilik sekaligus Ketua 5 Mulai Usaha Tahun 2017 ( menerusi usaha orang tua ) 6 Jumlah Karyawan 7 Orang terdiri dari: 1 Orang  Proses pengilingan ikan, 1 orang proses pengadonan , 2 Orang Proses pencetakan ampiang, 1 orang pengorengan dan 1 orang pengepakan dan pembuatan bumbu, 1 orang pemasaran
7 Pemasaran Sungailiat dan Pangkalpinang 8 Kapasitas Produksi 130 kg -150 kg/hari 9 Harga Jual Rp.20.000,-/ 250 gram Rp. 80.000,-/kg
Pak Saini banyak memiliki pelangan dikota Sungailiat dan Pangkalpinang. Bapak Saini juga menerima pesanan ampiang  untuk  berbagai  keperluan  masyarakat  misalnya  selamatan,  pesta  kegiatan-kegiatan  pemerintah  daerah, lebaran  dan  lain-lain.  Karena  permintaan  yang  banyak,  proses  produksi  yang  dilakukan  tidak  tercapai,  sehingga pelangan  banyak  yang  komplen  apalagi  Ketika  baru  beberapa  hari  Ampiang  milik  Pal  Saini  sudah  berjamur  dan menimbulkan  bau yang tidak sedap. Ini disebabkan karena proses penirisan minyak yang  dilakukan Pak  Saini  masih menggunakan  kertas  roti  atau  koran  bekas  dengan  harapan  minyaknya  akan  terserap  dengan  baik  pada  kertas. penirisan makanan ringan hasil gorengan seperti kacang telur dengan cara tradisional membutuhkan waktu yang lebih
lama namun produk kurang awet karena kandungan minyaknya yang relatif masih tinggi (Prastyanto, 2018)(Wasisto. dkk, 2016 )(Huda, 2019) (Istiqlaliyah, 2015). Kelebihan dari produk ampiang milik bapak Saini ini tidak menggunakan bahan pengawet. Sehingga di perlukan sebuah alat untuk mengeringkan minyak agar ampiang lebih awet dan renyah. Kapasitas  produksi  saat  ini  mencapai  10  kg  sampai  15  kg  per  hari  dengan  total  per  bulan  300  kg  sampai  450  kg. berikut lokasi tempat Produksi Mitra “Ampiang Ikan Ciu Yu Erin”.

## Gambar 1. Tempat Produksi dan lokasi Mitra
Berdasarkan  hasil  diskusi  dengan  mitra,  dapat  disimpulkan  permasalahan  dalam  aspek  produksi  adalah lamanya  proses  produksi  yang  dilakukan  saat  ini  sehingga  diperlukan  sebuah  alat  yang  dapat  membantu memperlancar  produksi  terutama  dalam  proses  pengeringan  ampiang  sehingga  kelompok  dapat  meningkatkan kapasitas  produksi.  Selain  itu  permasalahan  manajemen  pemasaran  yang  perlu  lebih  baik  lagi  agar  dapat  bersaing dipasaran.  Permasalahan  tersebut  dapat  dilihat  pada  uraian  dibawah  ini:  1.  Aspek  produksi  a.  Untuk  mitra  yaitu dengan membuat mesin pengering ampiang dengan bahan stanless steel  dan mengunakan motor ½ HP agar proses lebih  cepat  dan  terkontrol  dan  hasilnya  lebih  higienis.  b.  Kegiatan  kedua  adalah  melakukan  pelatihan  tentang operasional dan perawatan mesin pengering lempiang pada mitra c. Kegiatan ketiga adalah melakukan evaluasi dan monitoring ke mitra untuk mengetahui keberhasilan perbaikan produksi terhadap peningkatan pada harga penjualan dan mengetahui kendala-kendala yang ada di lapangan.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan yang diusulkan untuk menyelesaikan permasalahan mitra adalah:
1. Kegiatan  Pertama  dengan  merancang  dan  membuat  mesin  Pengering  minyak  sistim  putar  yang  bekerja mengeringan ampiang dengan cepat dengan hasil yang lebih banyak, didesain dengan bentuk yang portable dan  dilengkapi  dengan  roda  sehingga  bisa  dipindah-pindahkan.  Sistem  mesin  pengering  minyak  didesain dengan proses yang sangat halus dengan waktu yang cepat sekitar 5 - 10 menit untuk proses 10 kg sampai 15 kg. Untuk pemakaian, mesin ini dibuat lebih sederhana sehingga mitra mudah mengoperasikan (Sularso dan Suga,  1997).  Untuk  lebih  detail  mesin  rancangan  dan  Mesin  pengering  minyak  yang  dibuat  spesifikasinya sebagai berikut :
a. Kapasitas mesin Pengering 10 - 15 kg per proses dengan waktu 5 sampai 10 menit per proses.
b. Ukuran mesin yang dibuat : 89 x 46 x 91 cm.
c. Motor penggerak menggunakan motor kapasitas ½ HP, yang digunakan pada penggerak mesin.
d. Bahan mesin yang digunakan: Rangka dibuat dari ST 37, profil L, Pelat Stailess Stell 3 mm sehingga tahan karat.
e. Roda bahan karet sehingga mesin bisa dipindah-pindahkan Berikut proses rancangan dan pembuatan mesin peniris minyak:
Gambar 2. Rancangan Mesin pengering Minyak
Gambar 3. Proses Pembuatan Mesin Pengering Minyak
2. Kegiatan kedua  Uji Coba Mesin Pengering minyak. Uji cob aini untuk melihat perporma mesin dan putaran mesin serta kapasitas tabung untuk pengeringan minya 15 kg dalam sekali proses.

## Gambar 4 Uji Coba Mesin
3. Kegiatan  Ketiga  yang  ditawarkan  adalah  pelatihan  singkat  tentang  operasional  dan  perawatan  mesin sehingga karyawan mitra paham tentang penggunaan dan cara perawatan mesin dengan baik dan benar.
4. Monitoring dan evaluasi Evaluasi. Monitoring ke mitra bertujuan untuk mengukur tingkat keberhasilan dan kendala  terhadap  mesin  yang  sudah  digunakan  oleh  mitra.  Evaluasi  pelaksanaan  program  PkM  dilakukan dengan melakukan kunjungan selama pelaksanaan dan selesainya program. Pengukuran tingkat keberhasilan diukur secara langsung menggunakan indikator keberhasilan yang direncanakan sesuai dengan rencana dan target yang telah disetujui oleh pengusul dan mitra. Jika dalam pelaksanaan dan tingkat keberhasilan tidak sesuai maka pengusul dan mitra mencari solusi bersama untuk mendapatkan penyelesaian masalah tersebut sehingga indicator keberhasilan yang direncanakan tercapai. Keberlanjutan program setelah selesai kegiatan PKM  dilaksanakan  adalah  dengan  memonitor  langsung  secara  berkala  melalui  kunjungan,  email  maupun saluran telekomunikasi mengenai perkembangan dari program PkM yang telah dilaksanakan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berikut Hasil uji coba Mesin Pengering Minyak:
Tabel 2 .Hasil Uji Coba Mesin pengering minyak
NO BERAT AWAL HASIL WAKTU PROSES RPM Ampiang minyak (kg) (kg) (kg) (menit) (rpm) 1 15 14, 6 0,4 5 1000 2 15 14,3 0,7 3 15 14,5 0,5 4 15 14,6 0,4 5 15 14,4 0,6 Rata rata 14,45 0,52
Berdasarkan  data  hasil  pengujian  mesin  pengurai  sabut  kelapa  dan  cocopeat,  bahwa  mesin  ini  mampu menguraikan sabut kelapa dengan sangat baik, mesin pengurai sabut kelapa ini mampu menguraikan sabut dengan berat 5 kg dengan waktu 5,294 menit pada putaran 1000  rpm.  Terdapat sisa proses karena ada  bagian luar sabut kelapa yang masih menempel di mesin. Ini diakibatkan jarak dinding dan pisau memiliki jarak kurang lebih 15 mm.
Setelah dilakukan uji coba mesin, maka dilakukan serah terima mesin kepada mitra. Penyerahan langsung ke tempat usaha mitra di desa rebo, Kabupaten Sungailiat Bangka. Proses serah terima berjalan lancar dan mesin yang diserahkan langsung digunakan oleh mitra. Dokumentasi pada  saat penyerahan mesin dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Penyerahan Mesin ke Mitra

## 4. SIMPULAN
kesimpulan  dari  kegiatan  yang  telah  didapat  adalah  mesin  pengering  telah  sesuai  dengan  rancangan  dan  bisa melakukan pengeringan minyak. Mesin telah dapat digunakan mitra untuk kegiatan produksi pengeringan amping dan Alat ini mampu memproduksi ampiang yang lebih tahan lama, lebih dari 5 bulan. Ketahanan ampiang selama 5 bulan belum menunjukan adanya jamur yang menempel pada ampiang. Berdasarkan hasil uji coba dengan kapasitas 15 kg ampiang, putaran 1000 rpm, wktu proses 5 menit menghasilkan rata-rata 14,45 kg ampiang kering dan 0,52 minyak yang telah dipisahkan. Artinya dalam setiap 1kg ampiang menghasilkan 0,036 kg minyak. Minyak inilah yang membuat ampiang menjadi tidak tahan lama dan menimbulkan bau yang tidak sedap.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih buat Polman Babel khususnya P3KM yang telah menyelengarakan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat. Sehingga banyak Masyarakat Bagka Belitung bisa meningkatkan produksi di bidangnya masing-masing.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Adhitya  Aji  Candra,  Budi  Setiawan,  dan  M.  Riza,l  M.  Damanik.  (2013).  Pengaruh  Pemberian  Makanan  Jajanan, Pendidikan Gizi, Dan Suplementasi Besi Terhadap Status Gizi, Pengetahuan Gizi, Dan Status Anemia Pada Siswa Sekolah Dasar. Jurnal Gizi dan Pangan, Vol 8(2): pp.103-10
Huda. (2019). Perancangan Mesin Peniris Minyak untuk Kerupuk. Tugas Akhir.Program Studi Teknik Industri, Malang Irdam, Dani Setiawan, Ade Irmayanti, Aditya. (2020). Rancang Bangun Mesin Peniris Minyak. Dinamika : Jurnal Ilmiah Teknik Mesin. Vol. 11, No. 2
Istiqlaliyah.  (2015).  Perencanaan  Mesin  Peniris  Minyak  pada  Keripik  Nangka  dengan  Kapasitas  2,5  kg/menit,”  Jurnal Nusantara of Engineering, vol. 2, no. 1
Prastyanto.  (2018).  Perencanaan  Mesin  Peniris  Kacang  Telur  Sistem  Tabung  Putar  dengan  Kapasitas  5  kg,” Skripsi.Program Studi Teknik Mesin, Kediri
Sularso  dan Suga.  1997.  Dasar  Perencanaan  dan Perancangan  Elemen Mesin.Cetakan  Kesembilan. Pradnya  Paramita. Jakarta.
Wahyu Sugandi, Ade M Kramadibrata, Fetriyuna, Yoga Prabowo. (2018). Analisis Teknik Dan Uji Kinerja Mesin Peniris Minyak (Spinner). Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem. Vol.6, No. 1
Wasisto,  I.  L.  I.  Purnama  dan  P.  W.  Anggoro.  (2016)Perancangan  Mesin  Peniris  untuk  Aneka  Makanan  Ringan  Hasil Gorengan,” dalam Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu Unisbank. Semarang