PENGARUH LAMA PENYIMPANAN SELAMA DISTRIBUSI DAN PEMASARAN TERHADAP VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TINGKAT KEASAMAN PADA YOGURT MURBEI HITAM ( Morus nigra L. )
( Effect of storage time during distribution and marketing on the viability of lactic acid bacteria and acidity levels in black mulberry yogurt
( Morus nigra L.))
Hana Meliana Oktavia a* , Netty Kusumawati a , Indah Kuswardani a
a Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
* Penulis korespondensi Email: hanaoktavia93@yahoo.com

## ABSTRACT
Yoghurt is the product from coagulation of milk that is produced from fermentation process of lactic acid bacteria  (LAB),  Lactobacillus  bulgaricus  (LB)  and  Streptococcus  thermophilus  (ST).  Usually  during storage and distribution, the viability of LB and ST decrease.  Marketing and distribution method which is done by small scale industry is using combination storage on coolbox with  15 o C-20 o C during 10 hours and  followed  by  storage  on  refrigerator  with  5 o C  during  14  hours.  The  purpose  of the  research  observe the effect of storage time on such condition. The research purposed to observe the effect of storage time during distribution and marketing on the viability of Lactic Acid Bacteria (ST and LB) and acidity levels in black mulberry yogurt. The research based on RBD (Randomized Block Design) single factor: the long of storage during distribution and marketing (1; 5; 9; 13; 17 and 21 days) with 4 replications. The parameters observed were pH, total acid and viability LAB (ST and LB). The data obtained were analyzed statistically with  Analysis  of  Variance  (ANOVA)  and  Duncan  Multiple  Range  Test  (DMRT) (α  =  0.05).  The  long  of storage during distribution and marketing gave significant affect on the viability of lactic acid bacteria and the  acidity  of the  black  mulberry  yogurt.  The  longer  of  storage  time,  the  lower  LAB  viability  and  pH,  but higher total acid. The value of black mulberry yoghurt ALT LAB after 21 days of storage 9.1484 log cfu / ml  with  a  pH  value  of  yogurt  3.814,  acidity  Soxhlet  Henkel  95.03 o SH  and  total  of  lactic  2.14%.  Black mulberry yogurt during 13 days of storage and distribution is qualified to SNI with 9.5148 ALT log cfu/mL and a total of lactid acid 1.97%.
Keywords : yoghurt, black mulberry, acidity level, viability lactic acid bacteria

## ABSTRAK
Yogurt merupakan produk koagulasi susu  yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri asam laktat (BAL) Lactobacillus  bulgaricus (LB)  dan Streptococcus  thermophilus (ST).  Seringkali  selama  distribusi yogurt,  viabilitas  ST  dan  LB  menurun.  Pemasaran  dan  distribusi  yogurt yang  banyak  dilakukan  oleh masyarakat  skala  industri  kecil  pada  umumnya  adalah  dengan  mengkombinasi  penyimpanan  pada coolbox bersuhu 15 o C-20 o C  selama  10  jam  dan  dilanjutkan  dengan  penyimpanan  pada refrigerator bersuhu 5 o C selama 14 jam. Tujuan penelitian untuk mengetahui viabilitas bakteri asam laktat dan tingkat keasaman  yogurt  murbei  hitam  selama  penyimpanan  dan  distribusi  yogurt  murbei  hitam.  Rancangan penelitian  yang  digunakan  adalah  RAK  (Rancangan  Acak  Kelompok)  faktor  tunggal  dengan  yaitu  lama penyimpanan  selama  distribusi  dan  pemasaran  (1,  5,  9,  13,  17  dan  21  hari)  dan  4  kali  pengulangan. Parameter  yang  diuji  meliputi  pH,  total  asam  dan  total  BAL.  Data  yang  diperoleh  dianalisa  statistik dengan Analysis  of  Varians (ANOVA)  dan Duncan  Multiple  Range  Test ( DMRT)  pada  α  =  5%.  Lama
penyimpanan selama distribusi dan pemasaran berpengaruh nyata terhadap viabilitas bakteri asam laktat dan tingkat keasaman pada yogurt murbei hitam. Lama waktu penyimpanan, viabilitas BAL dan pH yogurt semakin  menurun,  dan  total  asam  laktat  yogurt  murbei  hitam  semakin  meningkat.  Jumlah  nilai  kisaran total  BAL  yogurt  murbei  hitam  setelah  penyimpanan  21  hari  berkisar  antara  log  9,1484  cfu/ml  dengan nilai  pH  yogurt  kisaran  antara  3,814,  tingkat keasaman  Soxhlet  Henkel  95,03 o SH  dan  total  asam  laktat 2,14%. Yogurt murbei hitam selama penyimpanan dan distribusi dapat memenuhi syarat SNI sampai 13 hari penyimpanan dengan total BAL log 9,5148 cfu/ ml dan total asam laktat 1,97%.
Kata kunci : yogurt, murbei hitam, tingkat keasaman, viabilitas bakteri asam laktat

## PENDAHULUAN
Kesadaran
masyarakat akan pentingnya  kesehatan,  menjadikan  yogurt sebagai  makanan  fungsional  yang  mulai banyak  diminati.  Yogurt  merupakan  produk koagulasi  susu  yang  dihasilkan  melalui proses  fermentasi  bakteri  asam  laktat (BAL), Lactobacillus  bulgaricus (LB)  dan Streptococcus thermophilus (ST) yang akan menghasilkan  produk  akhir  dengan  tekstur kental,  bau  yang  khas  dan  memiliki  rasa yang  asam.  Penambahan  buah  atau  sari buah  pada  yogurt  sudah  umum  dilakukan dan masyarakat sudah dapat menerima jika yogurt tidak berwarna putih. Murbei merupakan  salah  satu  jenis  buah  yang berpotensi sebagai bahan tambahan pangan  yang  dapat  berpotensi  sebagai sumber antioksidan alami.
Pemasaran yogurt di tengah masyarakat  umumnya  dilakukan  dengan menyimpan produk di dalam lemari pendingin bersuhu 5 o C. Menurut Jawetz (1980), bahwa penyimpanan  pada  suhu  rendah  merupakan salah satu cara pengendalian dari pembiakan mikroorganisme. Dalam pemasarannya industri rumah tangga mempunyai cara yang berbeda  dimana  produk  yogurt  dipasarkan secara keliling dengan menggunakan
coolbox (suhu 15-20 o C). Hal itu menyebabkan terjadinya fluktuasi  suhu  yang berpengaruh terhadap viabilitas bakteri asam laktat (BAL) pada yogurt sedangkan menurut SNI
01-2981-2009 yogurt harus mengandung  bakteri  probiotik  minimal  10 7 koloni/g.  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan
penelitian  terhadap  viabilitas  bakteri  asam laktat  dan  tingkat  keasaman  yogurt  murbei hitam  selama  penyimpanan  dan  distribusi yogurt  yang  didekati  dengan  fluktuasi  suhu selama  penyimpanan  yogurt  dalam  lemari pendingin  (suhu  5 o C)  selama  14  jam kemudian dilanjutkan penyimpanan di dalam coolbox (suhu 15 o C-20 o C) selama 10 jam  setiap  harinya.  Viabilitas  bakteri  asam laktat  (ST  dan  LB)  dan  tingkat  keasaman yogurt murbei hitam akan diuji pada hari ke 1, 5, 9, 13, 17, dan 21.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  susu  sapi  segar  dari “UD  MULIA”,  buah  murbei  hitam  ( Morus nigra L.)  dari  Pacet,  Mojokerto,  susu  skim bubuk  “Solarec”  dari  PT.  Hakiki  Donarta, susu  UHT full  cream  “ Ultramilk”, gula  pasir “Gulasir” dari minimarket “Alfamart”, akuades  dari  “Surabaya  Aqua Industry ”, kultur  stok Streptococcus  thermophilus FNCC 0040, Lactobacillus bulgaricus FNCC 0041, Lactobacillus MRS Broth “Himedia M369- 500G”,  Agar  “Bacto  Agar  214010”, Sabouraud  4%  Dextrose  Agar ”Merck 1.05438.0500” dari Laboratorium
Mikrobiologi Industri Pangan UKWMS.

## Pembuatan Yogurt Murbei Hitam
Buah  murbei  hitam  disortasi,  dicuci dan  dibekukan  pada  suhu  -20°C  untuk digunakan  selama  penelitian.  Sebelum digunakan buah dilakukan thawing ,
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (1): 22-30, 2015.
kemudian blanchin g uap pada suhu 80°C 1 menit.  Buah  dihancurkan  dengan  blender, disaring  dan  dilakukan  pasteurisasi  pada suhu 72°C 15 menit sehingga diperoleh sari buah yang siap digunakan.
Susu  sapi  segar  ditambah  dengan susu skim 2%dan gula pasir 5%, kemudian dihomogenisasi  pada  kecepatan  8000- 13500 rpm selama 5 menit. Susu
dipanaskan hingga suhu 90°C dan dipertahankan  selama  5  menit  kemudian saat  suhu  menurun  menjadi  ±42°C,  susu ditambahkan  sari  buah  sesuai  dengan perlakuan,  setelah  itu  ditambahkan  starter yang  sebelumnya  telah  ditumbuhkan  pada media  susu  UHT  secara  terpisah  yaitu  ST 5%  dan  LB  5%.  Pengemasan  pada  cup steril  dan  dilakukan  inkubasi  selama  4  jam pada  suhu  42°C.  Penyimpanan  yogurt dilakukan  pada  refrigerator  pada  suhu  5°C selama 14 jam dilanjutkan di dalam coolbox (suhu  15 o C-20 o C)  selama  10  jam  setiap harinya.

## Angka Lempeng Total
Penghitungan  mengacu  pada  Fardiaz (1989).  Sampel  0,5  mL  dimasukkan  ke dalam  tabung  reaksi  yang  telah  berisi  4,5 mL pepton from meat 0,1% dan dihomogenkan,  dilanjutkan  pemipetan  0,5 mL dari tabung tersebut lalu dimasukkan ke tabung  reaksi  berikutnya.  Langkah  ini diulangi  sampai  pengenceran  10 -10 .  Pada pengenceran 10 -7 -10 -10 , dilakukan pemipetan  1,0  mL  dari  tabung  reaksi kemudian  dimasukkan  ke  dalam  cawan petri steril (uji duplo) kemudian media MRS Agar  (Bacto  Agar)  T=  50ºC  dituang  ke dalam masing-masing cawan, homogenkan, biarkan memadat. Inkubasi pada suhu 37ºC selama 48 jam.
Pengukuran pH pH  diukur  dengan  menggunakan  pH meter  menurut  Apriyantono  dkk.  (1989). Elektroda  dicelupkan  dalam  sampel  yogurt dan dilakukan pembacaan hingga diperoleh angka yang konstan.

## Tingkat keasaman Soxhlet Henkel
Pengukuran Tingkat Keasaman diukur berdasarkan  SNI  01-2782-1998. Sampel yogurt sebanyak 1 mL dipipet dan ditambah 100mL  akuades,  3tetes  indikator  pp  2%, dititrasi dengan NaOH 0,25N hingga larutan berwarna  merah  muda.  Tingkat  keasaman dinyatakan dengan o SH.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyimpanan  yogurt  murbei  hitam selama  distribusi  dan  pemasaran  yang didekati dengan fluktuasi suhu dalam lemari pendingin  (suhu  5 o C)  selama  14  jam kemudian dilanjutkan penyimpanan di dalam coolbox (suhu 15 o C-20 o C) selama 10 jam  setiap  harinya  menyebabkan  terjadi penurunan hingga hari ke-21 pada nilai ALT bakteri  asam  laktat  yogurt  murbei  hitam . Nilai  ALT  BAL  yogurt  pada  semua perlakuan  berkisar  antara  log  9,1484- 11,2461  cfu/ml  sehingga  yogurt  yang dihasilkan  masih  memenuhi  standar  jumlah sel  hidup  BAL  yaitu  10 7 cfu/mL  (Badan Standarisasi  Nasional,  2009).  Gambar  1 menunjukkan terjadi penurunan ALT selama penyimpanan.  Penyimpanan  yogurt  pada suhu  rendah  dalam refrigerator (5 o C) merupakan  salah  satu  cara  pengendalian dari aktivitas mikroorganisme dimana metabolisme  akan  berlangsung  lambat. Oleh  karena  itu,  suhu  di  bawah  10°C dianggap
menguntungkan bagi kelangsungan hidup BAL. Namun
penyimpanan  yogurt  dalam coolbox (15- 20 o C)  akan  menyebabkan  metabolisme berlangsung sangat cepat sehingga mengakibatkan  BAL  yang  telah  mengalami fase  lag  dan  fase  eksponensial,  dan  sering mencapai fase stasioner setelah fermentasi akan  mencapai  fase  kematian  selama penyimpanan. Selain itu, metabolisme yang berlangsung sangat cepat akan menyebabkan metabolit berupa asam laktat dan  hidrogen  peroksida  yang  dihasilkan oleh Lactobacillus bulgaricus  menjadi  efek antagonis bagi BAL.
Gambar 1. Pengaruh Lama Penyimpanan Selama Distribusi dan Pemasaran Terhadap Angka Lempeng Total Bakteri Asam Laktat Yogurt Murbei Hitam Asam  laktat  yang  dihasilkan  akan terus  meningkat  menyebabkan  penurunan pH. Rendahnya pH media merupakan faktor penting yang dapat menghambat kelangsungan  hidup  bakteri  asam  laktat (Shah & Jellen, 1990). Mekanisme kematian sel  karena  akumulasi  asam  organik  adalah masuknya  asam  lemah  (HA)  ke  dalam sitoplasma  BAL  yang  pada  akhirnya  akan terurai  menjadi  ion  H + dan  A - di  dalam  sel. Penumpukan  ion  H + di  dalam  sel  akan menyebabkan  ketidakseimbangan  elektrolit pada  sel  bakteri  sehingga  bakteri  akan berusaha mengeluarkan H + yang mengakibatkan  bakteri  mengeluarkan  ATP dalam  jumlah  besar  dan  menyebabkan kematian  sel  (Sardjono  dan Wibowo,  1988; Jay, 2000).
Selama penyimpanan kandungan oksigen  di  dalam  produk  meningkat, mengingat  bahan  kemasan  yang  umum digunakan (Ishibashi dan Shimamura, 1993).  ). Lactobacillus bulgaricus (LB)  dan
Streptococcus
thermophiles (ST) merupakan  bakteri  mikroaerofilik,  dimana dapat hidup dengan adanya oksigen namun tidak  dengan  jumlah  yang  banyak. Oksigen berlebih  akan  diubah  menjadi  hidrogen peroksida  melalui  reaksi  oksidasi-reduksi oleh  enzim  piridin  nukleotida  oksidase, piruvat  oksidase  dan  α-glycerophosphate oksidase (Codon, 1987). hidrogen peroksida yang
dihasilkan oleh Lactobacillus bulgaricus akan  berdampak antagonis bagi organisme lain dalam yogurt. Hidrogen  peroksida  ditransfer  ke  dalam  sel probiotik  merangsang  terjadinya  reaksi oksidatif  yang  mengakibatkan  akumulasi
hidrogen peroksida sebagai metabolit beracun.  BAL  dalam  yogurt  tidak  memiliki enzim  katalase  untuk  mereduksi  hidrogen peroksida sehingga merugikan kelangsungan hidup probiotik. Penyimpanan  yogurt  murbei  hitam selama distribusi dan pemasaran menyebabkan pH yogurt cenderung menurun.Nilai pH yogurt murbei hitam yang dihasilkan  pada  semua  perlakuan  berkisar antara 3,814 - 4,445. Gambar 2
menunjukkan  penurunan  pH  yogurt  murbei hitam yang terjadi.
Gambar 2. Pengaruh Lama Penyimpanan Selama Distribusi dan Pemasaran Terhadap pH Yogurt Murbei Hitam Penyimpanan  yogurt  dalam coolbox (15-20 o C)  akan  menyebabkan  metabolisme berlangsung sangat cepat sehingga metabolit berupa asam laktat yang dihasilkan  akan  terus  meningkat  dan  akan menyebabkan  pH  yogurt  murbei  menurun dengan  cepat.  Pada  akhir  umur  simpan terjadi penurunan pH sebesar 0,2-0,3 ketika suhu lebih tinggi, mis > 10 ° C (Medina dan Jordano,  1995;  Varga  2006,  Damin  et  al. 2008).  pH  merupakan  faktor  penting  yang mempengaruhi  kelangsungan  hidup  BAL, dan  suhu  sangat  besar  pengaruhnya. Penurunan  pH  yogurt  seiring  dengan peningkatan  total  asam  dari  yogurt  murbei hitam. Semakin tinggi kadar total asam dari yogurt murbei hitam maka pH akan semakin rendah.
Gambar  2.  menunjukkan  semakin lama  penyimpanan  yogurt,  maka  nilai  pH- nya  semakin rendah,  tetapi  penurunan  nilai pH untuk setiap lama penyimpanan berbeda-beda. Semakin lama waktu penyimpanan  distribusi  dan  pemasaran
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (1): 22-30, 2015.
maka  penurunan  pH  yang  terjadi  adalah semakin  sedikit  (L 3 –  L 6 )  tidak  meningkat sebanyak  diawal-awal  masa  penyimpanan (L 1 – L 3 ). Hal ini disebabkan karena selama penyimpanan,  viabilitas  BAL  akan  menurun sehingga  akan  mengurangi  kemampuan metabolisme  oleh  BAL  dalam  memecah laktosa  menjadi  asam  laktat.  Aktifitas  BAL akan  mempengaruhi  tingkat  keasaman yogurt  karena  produk  metabolit  yang digunakan  berupa  asam  laktat.  BAL  dapat tumbuh  secara  optimum  pada  keadaan  pH lingkungan  4,0-5,0  (Seveline,  2005)  dan mengalami penurunan yang signifikan pada pH  <4  (Kim,  dkk.,  2008).  Dimana  pada penyimpanan L 3 -L 6 , pH yogurt yang merupakan media BAL mencapai < 4 akibat akumulasi  asam  sehingga  yogurt  tidak menjadi  media  yang  ideal  untuk  BAL  tetap hidup  dan  akan  mempengaruhi  aktivitas BAL  dalam  memecah  laktosa  yang  dapat menurunkan pH dalam yogurt murbei hitam.
Penyimpanan  yogurt  murbei  hitam selama distribusi dan pemasaran menyebabkan  tingkat  keasaman  yogurt cenderung meningkat. Nilai tingkat keasaman  yogurt  murbei  hitam  yang dihasilkan  pada  semua  perlakuan  berkisar antara 32,21 – 95,03 o SH, jika dikonversikan menjadi asam laktat diperoleh kisaran 0,73- 2,14%.  Yogurt  dengan  lama  penyimpanan (L 5 -L 6 )  sudah  tidak  memenuhi  standar keasaman  yogurt  karena  diatas  2,0% sedangkan  batas  total  asam  sebagai  asam laktat  berdasarkan  SNI  No  01-2981-2009 yaitu  0,5-2,0%.  Gambar  3A  dan  3B menunjukkan  jumlah  total  asam  laktat semakin meningkat.
Metabolisme  yang  dilakukan  BAL akan terjadi sangat cepat saat penyimpanan dalam coolbox dimana suhu akan meningkat  berkisar  15-20 o C.  Enzim  laktase akan  dengan  cepat  menghasilkan  asam laktat  sebagai  metabolit.  Asam  laktat  yang terbentuk  akan  disekresikan  keluar  sel  dan terakumulasi  dalam  media  fermentasi  yaitu yogurt  murbei  hitam  sehingga  makin  lama waktu  penyimpanan,  jumlah  total  asam yang  terakumulasi  semakin  meningkat  dan
menurunkan  pH.  Peningkatan  tertinggi kadar  tingkat  keasaman  yogurt  murbei hitam terjadi pada awal penyimpanan (L 1 - 3 ), dan  semakin  lama  waktu  penyimpanan, kadar  total  asamnya  tetap  meningkat, namun  tidak  meningkat  sebanyak  pada penyimpanan  L 1 -  L 3 .  Peningkatan  kadar total asam ini berkaitan dengan jumlah BAL dalam yogurt murbei hitam. Selama penyimpanan,  asam  laktat  yang  dihasilkan akan  menurunkan  pH  media  yaitu  yogurt sehingga  jumlah  BAL  dalam  yogurt  murbei hitam semakin menurun akibat dari penurunan BAL tersebut maka aktivitas BAL dalam  memecah  laktosa  menjadi  asam laktat  juga  menurun.  Hal  itulah  yang menyebabkan peningkatan total asam pada penyimpanan L 3 - L 6 hanya sedikit.
Gambar 3A. Pengaruh Lama Penyimpanan Selama Distribusi dan Pemasaran Terhadap Tingkat Keasaman Soxhlet Henkel Yogurt Murbei Hitam
Gambar 3B. Pengaruh Lama Penyimpanan Selama Distribusi dan Pemasaran Terhadap Total Asam LaktatYogurt Murbei Hitam
Peningkatan  tertinggi  kadar  tingkat keasaman  yogurt  murbei  hitam  terjadi  pada awal  penyimpanan  (L 1 - 3 ),  dan  semakin  lama waktu  penyimpanan,  kadar  total  asamnya tetap  meningkat,  namun  tidak  meningkat sebanyak pada penyimpanan L 1 - L 3 .
Peningkatan  kadar  total  asam  ini berkaitan  dengan  jumlah  BAL  dalam  yogurt murbei  hitam.  Selama  penyimpanan,  asam laktat  yang  dihasilkan  akan  menurunkan  pH media  yaitu  yogurt  sehingga  jumlah  BAL dalam yogurt murbei hitam semakin menurun akibat  dari  penurunan  BAL  tersebut  maka aktivitas  BAL  dalam  memecah  laktosa menjadi asam laktat juga menurun. Hal itulah yang  menyebabkan  peningkatan  total  asam pada penyimpanan L 3 - L 6 hanya sedikit.

## KESIMPULAN
Lama  penyimpanan  selama  distribusi dan  pemasaran  berpengaruh  nyata  terhadap viabilitas  BAL  dan  tingkat  keasaman  yogurt murbei hitam. Semakin lama waktu penyimpanan selama distribusi dan pemasaran maka nilai ALT BAL dan pH pada yogurt  murbei  hitam  semakin  menurun, sedangkan  total  asam  yogurt  murbei  hitam akan semakin meningkat.
Lama
penyimpanan selama distribusi dan pemasaran  hingga  hari  ke  21  menghasilkan total  BAL  log  9,1484  cfu/ml,  pH  3,814,  dan total asam 95,03 o SH dengan konversi asam laktat  2,14%  pada  yogurt  murbei  hitam. Yogurt  murbei  hitam  selama  penyimpanan dan distribusi yogurt, dapat memenuhi syarat SNI  sampai  13  hari  penyimpanan  dengan ALT log 9,5148 cfu/ ml  dan total  asam  laktat 1,97%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Direktorat  Jendral  Pendidikan  Tinggi Program Penelitian Desentralisasi 2014 yang telah membiayai penelitian ini sebagai bagian dari  Penelitian  Unggulan  Perguruan  Tinggi yang berjudul “Pengaruh Lama Penyimpanan Selama  Distribusi  dan  Pemasaran  Terhadap Viabilitas  Bakteri  Asam  Laktat  dan  Tingkat
Keasaman Pada Yogurt Murbei Hitam ( Morus nigra L.) ”.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standardisasi  Nasional.  2009.  SNI Yoghurt  (SNI  2981:2009).  Dewan Standardisasi Nasional Jakarta.
Condon,  S.  1987.  Responses  of  lactic  acid bacteria to oxygen. FEMS Microbiology Reviews. 46: 269 –281.
Damin,  M.R.,  E.  Minowa.,  M.R.Alcntara  and .N. Oliveira. 2008. Effect of cold storage on culture viability and some rheological properties  of  fermented  milk  prepared with  yogurt  and  probiotic  bacteria. Journal  of  Texture  Studies.  39  (1):  40- 55.
Ishibashi, N., S. Shimamura. 1993. Bifidobacteria : Research and development in Japan.
Food Technology. 47(6): 129 –34.
Jay,  J.  M.  2000.  Modern  Food  Microbiology 5th ed, New York: Intern Thomson.
Jawetz,  E.  1980.  Review  of  Medical Microbiology.  11th  Edition.  Los  Altos: Lange Medical Publication.
Kim,  S.  H.,  C.  H.  Lim.,  C.  Lee.,  and  G.  An.
2008.  Optimization  of  Growth  and Storage  Condition  for  Lactic  Acid Bacteria in Yogurt and Frozen
Medina,  L.M.  dan  R.  Jordano.  (1994).
Survival  of  constitutive  microflora  in commercially fermented milk containing Bifidobacteria during refrigerated storage. Journal of Food Protection, 56, 731 –733.
Sardjono  dan  D.  Wibowo,  1988.  Mikrobiologi
Pengolahan Pangan. Yogyakarta. Proyek  Peningkatan  Pengembangan Perguruan  Tinggi  Universitas  Gadja Mada.
Seveline.  2005.  Pengembangan  Produk Probiotik dari Isolat Klinis Bakteri Asam Laktat  dengan  Menggunakan  Teknik Pengeringan Semprot dan Pengeringan Beku,  Thesis,  Sekolah  Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Shah,  N.,  P.Jellen.  1990.  Survival  of  lactic acid  bacteria  and  their  lactases  under acidic  conditions.  Journal  of  Food
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (1): 22-30, 2015.
Science. 55 (2), 506 –509. Varga M., M.Chafer, A. Albors., A. Chiralt and Gonzalez-Martinez. 2006. Physicochemical and sensory characteristics  of  yogurt  produced  from mixtures  of  cows’  and  goats’  milk.
International  Dairy  Journal  18:  1146 – 1152.

## TABELdan GAMBARdicantumkan di halamanberbeda (setelahdaftarpustaka)
ContohTabel:
Tabel 1.Kandungankomponenfenolpadacabairawit
Sampel Perlakuan KandunganFenol (mg GAE/100 g bahan) Cabairawithijau Mentah 103 ± 0,23 a Kukus 87 ± 0,17 b Rebus 65 ± 0,11 c Cabairawitmerah Mentah 217 ± 0,23 d Kukus 178 ± 0,21 e Rebus 149 ± 0,19 f
Data dinyatakandalamrerata ± SD, huruf yang berbedamenunjukkanbedanyataantarperlakuan
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 14 (1): 22-30, 2015.
Gambar 1.Kemampuanpenangkapanradikal DPPH ekstrakcabairawit