## Abstrak
Bahan  tambahan  (eksipien)  yang  ada  di  Indonesia  umumnya  masih  banyak  yang diimpor  dari  negara  lain  untuk  memenuhi  kebutuhan  industri  farmasi,  diantaranya adalah  pati  yang  merupakan  eksipien  utama  dalam  sediaan  tablet,  dimana  pati sebanyak 5- 75% w/w bisa digunakan sebagai bahan pengisi dalam pembuatan tablet, Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  modifikasi  secara  pregelatinasi  agar  bisa  digunakan sebagai bahan pengis. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan  karakterisitik dari pati beras  ketan  putih  yang  dimodifikasi  dengan  pregelatinasi  dengan  perbandingan  pati dan air (1:1,25). Penelitian ini dilakukan  dengan metode experimental di laboratorium dengan  cara  mengisolasi  pati  beras  ketan  putih  dan  selanjutnya  dibuat    pati pregelatinasi  sebanyak  9  formula  dengan  perbandingan  pati  dan  air  (1:1,25)  serta variasi  suhu  (45  ,55  dan  65oC)  dan  rpm  (200,  250  dan  300),  pati  pregelatinasi  yang sudah  terbentuk  dilakukan  evaluasi  (rendemen,  organoleptis,  pH,  susut  pengeringan, distribusi  partikel,  laju  alir  dan  sudut  istirahat,  bobot  jenis  nyata  dan  mampat,  faktor hausner,kompresibilitas,  SEM,  XRD).  Hasil  standariasi  pati  alami  Beras  Ketan  Putih didapatkan hasil yang baik terkecuali pada cemaran logam berat merkuri (Hg), pada uji kapang  khamir  dan  pH.Pada  pati  pregelatinasi  mendapatkan  hasil  karakteristik  yang baik  setiap  formulanya.  Pati  alami  yang  awalnya  tidak  mengalir  setelah  dibuat pregelatinasi  semua  formula  dapat  mengalir  dan  memperbaiki  sudut  istirhat  serta  nilai kompresibilitasnya yang baik.Pati pregelatinasi didapatkan  hasil yang baik pada semua formula dan dengan meningkatanya suhu dan rpm akan memperbaiki karaktersistiknya. F9 adalah formula yang terbaik dengan menggunakan suhu 65oC dan 300 rpm.
Kata kunci: Beras Ketan Putih, Pati, Pregelatinasi, Rpm dan Suhu

## Pendahuluan
Bahan  tambahan  (eksipien)  yang  ada  di  Indonesia  umumnya  masih  banyak  yang diimpor  dari  negara  lain  untuk  memenuhi  kebutuhan  industri  farmasi,  diantaranya adalah  pati  yang  merupakan  eksipien  utama  dalam  sediaan  tablet(1).Pati  berasal  dari tanaman  yang  mengandung  karbohidrat  tinggi,  salah  satunya  adalah  beras  ketan. Beras ketan memiliki kandungan pati yang tinggi,
Majalah Farmasetika, 6 (5) 2021, 409-420 https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i5.36192 Artikel Penelitian
Modifikasi Pati Beras Ketan Putih (Oryza Sativa l. Var. Glutinosa) Secara Pregelatinasi dengan Perbandingan Pati dan Air ( 1:1,25)
e-ISSN : 2686-2506
Barmi Hartesi* ,1 , Ikhwansyah 1 , Amelia Soyata 1
Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapan Ibu Jambi *E-mail:barmi.hartesi@gmail.com
(Submit 22/10/2021, Revisi 08/11/2021, Diterima 26/11/2021, Terbit 10/12/2021)
dengan  kadar  amilosa  1-2%  dengan  kadar  amilopektin  98-99%,  semakin  tinggi kandungan  amilopektinnya  semakin  lekat  sifat  beras  tersebut.  Kadar  amilopektin  yang tinggi  menyebabkan  pati  beras  ketan  putih  sangat  mudah  mengalami  gelatinisasi  bila ditambahkan  dengan  air  dan  memperoleh  perlakuan  pemanasan  dibwah  suhu gelatinasi  yaitu  70 ℃ (2).  Pati  alami  tidak  bisa  digunakan  sebagai  bahan  pengisi  pada pembuatan tablet kempa langsung karena sifat alir dan kompresibilitas yang buruk, pati alami  dapat  dimodifikasi  sehingga  menyebabkan  perubahan  fisiknya  atau  perubahan karakterisasi  kimiawinya.  Salah  satu  cara  modifikasi  pati  secara  fisika  yaitu  dengan cara  pregelatin,  di  mana  pati  yang  diolah  secara  alami  lalu  diberikan  perlakuan tambahan  melalui  penambahan  air  dengan  jumlah  tepat  dan  pemanasan  pada  suhu sesuai  dibawah  suhu  gelatinasi.Pati  modifikasi  secara  pregelatin  memiliki  keunggulan daripada  pati  alami  yaitu  mampu  meningkatkan  sifat  alir  karena  pati  pregelatin  yang terbentuk dari proses penyatuan partikel-partikel serbuk menghasilkan granul(3). Salah satu  modifikasi  pati  secara  fisika  yaitu  dengan  cara  pregelatinasi,  metode  ini  dapat mengubah  struktur  granul  pati  serta  dapat  mengembang  di  dalam  air  dan  memiliki ukuran partikel yang lebih besar yaitu granul sehingga akan memperbaiki sifat alir dan kompresibilitas dari pati tersebut(4).

## Metode

## Alat
Alat  yang  digunakan  untuk  penelitian  ini  berupa  Scanning  Electron  Microscopy  (SEM) (Hitachi  S3400N),  XRD  (X-Ray  Diffraction  )  (XPERT  PRO  PANanalytical  pw  30/40), Forced-Air  Drying  Oven(ZRD5110),  Moisture  balance  (KERN),  Homogenizer(IKA  RW 20 Digital), Hot Plate (Thermo Scentific), timbangan analitik (Shimadzu), Granule Sieve, Tap Density Tester (TDT-1-H), Microskop(Olympus21),Flow Tester, Blender, Lumpang dan  Alu,      alat-alat  gelas  (Pyrex),    pH  Meter  HANNA,  Botol  Timbang,  Kurs  porselin, kertas

## Bahan
Bahan    yang  digunakan  pada  penelitian  yaitu  Beras  ketan  putih  yang  diambil  dari Kabupaten Kerinci Kecamatan Air Hangat Timur, Aquadest

## Prosedur Rinci
Metode    yang  digunakan  adalah  metode  ekperimental  berupa  penelitian  di Laboratorium.  Tahapan  kerja  yang  akan  dilakukan  meliputi  pengambilan  bahan  di Kabupaten  Kerinci  Kecamatan  Air  Hangat  Timur,  determinasi  tanaman  beras  ketan putih,  isolasi  pati  beras  ketan  putih  alami,  pemeriksaan  karakteristik  pati  alami, pembuatan modifikasi pati secara pregelatinasi, evaluasi pati alami dan pregelatinasi.
1. Formula Pati Pregelatinasi dengan variasi suhu dan pengadukan
Formula  pati  pregelatinasi  dibuat  sebanyak  9  formula  dengan  variasi  suhu  dan pengadukan yang berbeda  dapat dilihat pada tabel 1.
2. Melakukan isolasi dan evaluasi pati beras ketan putih alami
Isolasi Pati beras ketan putih
Beras  ketan  ditimbang  sebanyak  60  kg  lalu  dicuci  hingga  bersih.  Beras  ketan kemudian direndam menggunakan aquadest selama 18 jam lalu diblender kemudian disaring menggunakan kain flanel, kemudian  di endapkan selama 3 jam lalu di oven pada suhu 50 oC selama 8 jam setelah itu digerus kemudian diayak menggunakan mesh no 60.

## 3. Karakterisasi pati beras ketan alami
a. Rendemen
Rendemen pati yang diperolehdapat dihitung dengan Rumus :
b. Organoleptis Mengamati oraganoleptis pati yang meliputi bentuk, warna, bau dan rasa(6) c. Uji Kadar Air
Pati ditimbang sebanyak 10 gram dan dimasukkan ke dalam krus lalu dioven selama 3 jam pada suhu 105 oC(7) d. Mikroskopik Ditimbang pati sebanyak 100 mg dan diletakkan pada gelas objek. Selanjutnya ditambahkan 2 tetes aquadest, lalu diamati susunan pati, bentuk hilus dan lamela dari pati di bawah mikroskop dengan perbesaran 400x  (3) e. Uji kadar Abu
Cawan porselin dibebas lemakkan, sampel kering sebanyak 3 gram dipanaskan  dalam  cawan  porselin  sampai  warna  hitam.  Kemudian  cawan porselin ditempatkan dalam tanur dengan suhu 550 oC dan sampai diperoleh abu tidak berwarna(8) f.  Cemaran Logam Berat Penentuan kandungan cemaran logam berat dilakukan menggunakan instrument Atomic  absorption  spektrophotometry  (AAS).  Dalam  persyaratan SNI  kadar  maksimal  logam-logam  berat  adalah  sebagai  berikut, Timbal  (Pb) 1,0 mg/kg, tembaga (Cu) 10,0 mg/kg, Seng (Zn) 40,0 mg/kg, Raksa (Hg) 0,05 mg/kg, Arsen  (As)  0,5  mg/kg(9)  Pengujia  ini  dilakukan  dengan  mengirimkan sampel ke Laboratorium Pusat Survei Geologi Bandung g. Cemaran Mikroba
Uji cemaran mikroba yang dilakukan diantarany a :
a) Angka Lempeng Total
b) APM Escheria coli
c) Basilus cereus
d) Kapang(10)    Pengujian  ini  dilakukan  dengan  mengirimkan  sampel ke Labkesda DKI Jakarta
4 . Pembuatan Pati Beras Ketan Pregelatinasi
Pati  beras  ketan  yang  baik  terbentuk  dengan  perbandingan  air,  pati  dan penggunaan suhu serta pengadukan yang tepat dan benar, pati pregelatinasi dibuat sebanyak sembilan formula dengan perbandingan rasio pati dan air 1:1,25 dan suhu pemanasan 45, 55, 65 oC serta pengadukan masing-masing 200, 250 dan 300 rpm.
x 100%(5)
Formula I (F1) dibuat dengan cara mencampurkan pati dan air dengan perbandingan 1:1,25  air  dipanaskan    sampai  suhu  45  oC  pada  water  bath,  suhu  45  oC  dijaga selama  10  menit  dengan  pengadukan  200  rpm  menggunakan  homogenizer  hingga masa terbentuk masa kental. Massa kental tersebut dikeringkan  pada suhu 45 oC selama  48  jam.  Setelah  kering,  pati  lalu  diayak  dengan  mesh  20,  untuk  formula  2 sampai formula 9 (F2-F9) dilakukan dengan cara yang sama namun berbeda suhu dan rpm.
a. Pemeriksaan Sifat Fisika kimia pati alami dan pregelatinasi
1. Rendemen pati
2. Organoleptis
Mengamati organoleptis pati yang meliputi bentuk, warna, bau dan rasa(6) 3. Uji pH
Pati  ditimbang  sebanyak  1  gram  dan  didispersikan  dalam  10  ml  aquadest, ditentukan pH nya menggunakan pH meter(11) 4. Susut Pengeringan 1 gram pati dimasukkan ke dalam alat moisture balance. Alat moisture balance diatur pada suhu 105 oC dan waktu otomatis, kemudian ditunggu hingga bobot konstan lalu ditimbang(7) 5. Distribusi Partikel Sebanyak 100 gram masing-masing sampel pati dimasukkan ke dalam pengayak dengan nomor 10, 40, 44 dan 60 mesh yang telah disusun berurutan  mulai  dari  bawah  ke  atas,  dan  dipasang  pada  mesin  penggerak (vibrator). Pengayak di atur pada kecepatan 30 rpm selama 20 menit. Serbuk yang tertinggal pada masing-masing ayakan ditimbang dan dihitung masing- masing persentase beratnya(1) 6. Laju Alir dan Sudut Istirahat Sebanyak 25 gram pati ditimbang.Kemudian pati tersebut dituang melalui tepi corong  secara  perlahan-lahan  ke  dalam  corong  yang  bagian  bawahnya  t ertutup.Tutup  corong  bagian  bawah  dibuka  secara  perlahan-lahan  dan  pati dibiarkan  mengalir  keluar.  Dicatat  waktu  yang  diperlukan  (detik)  sampai semua pati melewati corong dengan menggunakan stopwatch(1)
Sebanyak 25 gram pati ditimbang.Pati tersebut kemudian dituang melalui tepi corong secara perlahan-lahan ke dalam corong yang bagian bawahnya tertutup.Tutup  corong  bagian  bawah  dibuka  secara  perlahan-lahan  dan  pati dibiarkan mengalir keluar hingga membentuk kerucut. Diukur tinggi pati yang berbentuk kerucut tersebut dan jari-jarinya(1) 7. Bobot jenis nyata dan mampat a. Bobot jenis nyata Sebanyak  25  gram  serbuk  (Wo)  dimasukkan  kedalam  gelas  ukur  250 ml dicatat volumenya (Vo) dan bobot jenis nyata (ρ nyata) dapat dihitung dengan persamaan:
Ρ nyata
x 100%(5 )
(12)
b. Bobot jenis mampat Sebanyak 25 gram serbuk (W) dimasukkan kedalam gelas ukur 100 ml, kemudian  diberikan  ketukan  sebanyak  1250  kali,  dicatat  volumenya (Vt1), kemudian diulangi ketukan sebanyak 1250 kali, dicatat volumenya (Vt2). Jika Vt1 dan Vt2 tidak lebih dari 2 ml, maka dipakai Vt1. Bobot jenis mampat (mampat) dapat dihitung dengan persamaan : ρ mampat c. Faktor Hausner Dihitung dengan rumus: FH 9. Kompresibilitas (Kp) zat uji dihitung dengan persamaan: Kp= 10. Analisis Instrumen
a. SEM (Scanning Elektron Microscopy)
Scanning Electron Microscope (SEM) adalah sebuah mikroskop elektron yang didesain untuk mengamati permukaan objek solid secara  langsung.SEM  memiliki  perbesaran  10  –3.000.000  kali,
depth of field 4 –0.4 mm dan resolusi sebesar 1 –10 nm.
Kombinasi  dari  perbesaran  yang  tinggi,  depth  of  field  yang
besar, resolusi  yang  baik,  kemampuan  untuk  mengetahui komposisi dan  informasi  kristalografi  membuat  SEM  banyak digunakan untuk  keperluan  penelitian  dan  industri(13) Pengujian ini dilakukan  di  laboratorium  teknik  mesin
UNAND
b. XRD (X-Ray Diffraction) Difraksi sinar-X merupakan suatu teknik yang digunakan menentukan sistem kristal (kubus, tetragonal, ortorombik, rombohedral,  heksagonal,  monoklin,  triklin),  kualitas  kristal (kristal t unggal, polikristalin, dan amorf), simetri kristal, menentukan cacat kristal, mencari parameter kristal (parameter kisi,  jarak  antar  atom,  jumlah  atom  per  unit  sel),  identifikasi campuran dan analisis kimia. Prinsip kerjanya yaitu ketika sinar- X  yang  monokromatik  jatuh  pada  sebuah  kristal  maka  sinar-X tersebut  akan  dihamburkan  ke  segala  arah,  tetapi  karena  ada keteraturan  letak  atom-atom  dalam  kristal  maka  pada  arah tertentu saja gelombang hambur akan berinterferensi konstruktif dan  pada  arah  lainnya  akan  berinterferensi  destruktif.  Hasil analisis  dengan  XRD  adalah  berupa  difraktogram  yang  berupa susunan garis atau puncak dengan intensitas dan posisi berbeda- beda yang spesifik pada material yang dianalisis. Tiap fase kristalin mempunyai susunan difraktogram yang karakteristik,  maka  dapat  digunakan  sebagai  sidik  jari  untuk  uji identifikasi  (14)  Pengujian  ini  dilakukan  di  laboratorium  Fisika FMIPA UNP
(12) (6) x 100%(6)

## Hasil

## Pengambilan dan Determinasi Tanaman beras ketan puth
Berdasarkan hasil determinasi Pati beras ketan putih yang diambil di Kabupaten Kerinci Kecamatan Air  Hangat  Timur  menunjukkan  bahwa  beras  ketan  putih  yang  digunakan adalah Oryza Sativa var.glutinosa

## Hasil Pembuatan Pati Alami beras ketan putih
Hasil pembuatan pati beras ketan putih alami yang didapatkan dari 59 kg beras ketan putih didapatkan pati alami sebanyak 2,488 kg dengan nilai rendemen 4,21 %

## Hasil Standarisasi Pati Beras ketan
Pengujan standarisasi pati beras ketan putih alami dilakukan agar didapatkan pati yang berstandar  Pharmaceutical  grade.Pengujian  ini  mendapatkan  hasil  yang  hampir memenuhi standar kecuali pada uji pH, Angka Kapang Khamir dan Hg (merkuri). Hasil standarisasi dapat dilihat pada tabel 2.

## Hasil Evaluasi Pati alami dan pregelatinasi

## Laju Alir
Hasil Laju alir  dapat diihat pada gambar 1 .

## Kompresibilitas

## Hasil uji kompresibilitas dapat dilihat pada gambar 2

## Uji Instrumen
Hasil uji instrumen dapat dilihat pada gambar 3 dan 4.

## Pembahasan
Hasil determinasi yang dilakukan di Laboratorium Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas  Padjadjaran  beras  ketan  putih  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini merupakan  beras  ketan  putih  jenis  Oryza  sativa  L  var.  glutinosa    yang  didapatkan  di daerah Kabupaten Kerinci. Tujuan dilakukan determinasi untuk melihat spesifikasi dari tanaman  yang  diteliti..  Setelah  dilakukan  pembuatan  patiselanjutnya  dilakukan  uji organoleptis pati alami dan pati pregelatinasi dengan mengamati bau, rasa, bentuk dan warna  dari  pati.  Hasilnya  adalah  tidak  berbau,  tidak  berasa,  bentuk  serbuk  dan  warna putih  sesuai  dengan  persyaratan  yang  ada  pada  Handbook  of  pharmaceutical excipient(7).Hasil uji kadar air pati alami menunjukkan nilai yang sesuai dengan literatur yaitu 1,08% kurang dari <14% .
.tujuan  dilakukannya  evaluasi  kadar  air  untuk  meningkatkan  ketebalan  lapisan  yang mengadsorpsi  air  yang  akan  meningkatkan  kekuatan  jembatan  cair  yang  terbentuk diantara  partikel  serbuk  ,  meningkatnya  kadar  air  akan  menurunkan  kemampuan serbuk  untuk  mengalir  serta  berpengaruh  terhadap  cemaran  mikroba  selama penyimpanan  (11).Uji  cemaran  logam  berat  dilakukan  agar  mendapatkan  bahan  yang aman  untuk  digunakan.  Berdasarkan  dari  hasil  uji  diketahui  pati  beras  ketan  putih mengandung  Hg  yang  melewati  batas  maksimum  yaitu  0,057mg/kg.Kadar  Hg  yang berlebih  dapat  menyebabkan  tremor  jika  terus  berlanjut  dapat  menyebabkan pengurangan pendengaran, penglihatan, atau daya ingat(15). tersebarnya logam berat Hg di tanah, perairan, ataupun udara bisa melalui berbagai jalur, seperti pembuangan limbah  industri  secara  langsung,  baik  limbah  padat  maupun  limbah  cair  yang  dibuang ke  tanah,  udara  dan  air.  Sebagian  senyawa  Hg  yang  lepas  ke  lingkungan  akan mengalami  proses  metilasi  dan  menjadi  metil  merkuri  (CH3Hg)  oleh  mikroorganisme dalam  air  dan  tanah(16).  Setelah  dilakukannya  uji  kadar  cemaran  mikroba  pati  alami didapatkan hasil yang baik pada uji ALT dan uji pada cemaran mikroba E-coli dimana berdasarkan  persyaratan  SNI  kadar  cemaran  angka  lempeng  total    yaitu  maksimal 1.106  koloni/gram,  cemaran  mikroba  E-coli  pati    yaitu  maksimal  10  APM/gram  )  dan mikroba kapang pati ubi jalar yaitu maksimal 1 x104 koloni/gram. Pada pengujian angka kapang  khamir  melebihi  batas  cemaran  yaitu  7.4  x  104(17).  Pada  pengujian  susut pengeringan  pada  pati  alami  dan  pati  pregelatinasi  di  dapatkan  hasil  yang  sesuai dengan standart pati yang ada pada handbook of pharmaceutical yaitu < 15% (7). Sifat alir  serbuk  sangat  penting  untuk  pembuatan  tablet  yang  efisien.  Aliran  serbuk  atau granul yang baik untuk dikempa sangat penting untuk memastikan pencampuran yang efisien untuk tablet kempa(11). Pada pengujian kali ini di dapatkan hasil yang baik yaitu pada  formula  9  dimana  serbuk  yang  mengalir  yaitu  sebanyak  9,02  g/detik  yang  mana menurut  standar  laju  alir  yang  baik  adalah  10  g/detik.sudut  istirahat  telah  digunakan sebagai  metode  tidak  langsung  untuk  mengukur  mampu  alir  granul  karena hubungannya  dengan  kohesi  antarpartikel.  Nilai  yang  baik  untuk  pengujian  faktor hausner  yaitu  mendekati  1  hal  ini  akan  berbanding  lurus  dengan  sifat  alir  yang  baik. Faktor  hausner  didapatkan  dari  hasil  perhitungan  perbandingan  antara  bobot  jenis mampat  dengan  bobot  jenis  nyata.  Kompresibilitas  yang  tinggi  akan  menyebabkan tablet  memiliki  waktu  hancur  yang  lama.  Pada  pengujian  kompresibiltas  didapatkan hasil pada pati alami yaitu sebesar 42,24 dan pada pati pregelatinasi didapatkan hasil yang terbaik pada formula 8 dan 9 yaitu 6,24 ini menunjukkan pengaruh suhu dan rpm dimana  semakin  tinggi  suhu  dan  rpm  maka  akan  menghasilkan  nilai  kompresibilitas yang baik, menurut literatur nilai yang baik berada pada rentan 5-15%(6). Evaluasi yang terakhir  yaitu  analisis  instrumen  (SEM  dan  XRD)  pengujian  SEM  dilakukan  untuk mengetahui  morfologi  permukaan  dengan  menggunakan  perbesaran  750x  dan  1500x dapat  dilihat  bahwa  permukaan  pati  alami  dan  pregelatinasi  berbentuk  seperti  limas segilima dan tidak terjadi perubahan bentuk hanya terjadi perubahan kerapatan hal ini menunjukkan  pengaruh  dari  suhu  dan  rpm  pada  pembuatan  pati  pregelatinasi(7). Pengujian  analisis  XRD  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  fasa  kristalin  dalam  material. Dari hasil uji yang telah dilakukan pola difraksi yang terbentuk terlihat bahwa pati alami dan pati pregelatinasi memiliki pola difraksi yang tidak begitu tajam hal ini menunjukkan pati  berbentuk  semi  kristalin  sama  dengan  penelitian  yang  telah  dilakukan sebelumnya(4).
Bahwa  pati  pregelatinasi  berbentuk  semi  kristalin.  Suhu  pemanasan  dapat mempengaruhi  derajat  kristalinitas  bahan,  yang  mana  kenaikan  suhu  dapat mempengaruhi  derajat  kristalinitas  dimana  molekul  senyawa  kompleks  tersusun semakin teratur dengan meningkatnya suhu(18).

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa modifikasi pati  beras  ketan  putih  secara  pregelatinasi  yang  dihasilkan  dapat  memperbaiki karakteristik  pati  alami  terlihat  pada  F9  dimana  pati  memiliki  kompresibilitas  dan  sifat alir  yang  baik  dimana  semakin  tinggi  suhu  dan  semakin  tinggi  rpm  pengadukan semakin baik pati yang dihasilkan.

## Daftar Pustaka
1. Ardana  M,  Hariati,  Rijai  L.  Karakterisasi  Fisikokimia  Pati  Buah  Pisang Talas  (Musa Paradisiaca Var Sapientum L) Sebagai Eksipien Formulasi Tablet. Pros Semin Nas Kefarmasian. 2015;24–5.
2. Larasati D, Sumartini, Widianti T. Perbandingan tepung beras ketan putih (Ci asem) dengan  tepung  beras  ketan  hitam  (Setail)  dan  konsentrasi  buah  murberi  (Morus nigra L) terhadap karakteristik opak ketan hitam. Tugas akhir Dipublikasikan. 2016;
3. Sari  KL.,  Prasetia  A,  ARISANTI  S.  Pengaruh  Rasio  Amilum :  Air  dan  Suhu Pemanasan  Terhadap  Sifat  Fisik  Amilum  Singkong  Pregelatin  yang  ditunjukkan Sebagai Eksipien Tablet. Jp Farm. 2008;50–67.
4. Hartesi  B,  Sriwidodo,  Abdassah  M,  Chaerunisaa  AY.  Starch  as  pharmaceutical excipient. Int J Pharm Sci Rev Res. 2016;41(2):59–64.
5. 5.  Rendowaty A,  Munarsih  E,  Fizmawati.  Isolasi  Pati  dari Tepung  Ubi  Jalar  Ungu. Bakti Farm. 2018;(2):1–6.
6. Suhery  WN, Anggraini  D,  Endri  N.  Pembuatan  Dan  Evaluasi  Pati Talas  (Colocasia esculenta  Schoot)  Termodifikasi  dengan  Bakteri Asam  Laktat  (Lactobacillus  sp).  J Sains Farm Klin. 2015;1(2):207.
7. 7.  Rowe CR, Sheskey JP, Owen CS. Hanbook of Pharmaceutical Excipients Sixth Edition. Sixth Edit. RPS Publishing; 2009.
8. 8.  Suriani.  Analisis  Proksimat  Pada  Beras  Ketan  Varietas  Putih  (Oryza  sativa glutinosa). AL- Kim. 2015;Vol 3:92–102.
9. BSN. Standar Nasional Indonesia. 1998.
10. BSN. Standar Nasional Indonesia. Badan Standarisasi Nasional; 2009.
11. Khairunnisa R, Nisa M, Riski R, Fatmawaty A, Tinggi S, Makassar IF, et al. Evaluasi Sifat  Alir  Dari  Pati  Talas  Safira  (Colocasia  esculenta  var  Antiquorum)  Sebagai Eksipien Dalam Formulasi Tablet. J Pharm Med Sci. 2016;1(1):22–6.
12. Octavia DM, Halim A, Indriyani R. Pengaruh Besar Ukuran Partikel Terhadap Sifat – sifat Tablet Metronidazol. J Farm Higea. 2012;4(2):74–92.
13. Farikhin F, Ngafwan, Sedyono J. Analisa Scanning Electron Microscope Komposit Polyester dengan Filler Karbon Aktif dan Karbon Non Aktif. Publ Ilm. 2016;
14. Masruroh, Manggara A, Papilaka T, Triandi R. Penentuan ukuran Kristal (crystalilite size) lapisan tipis PZT dengan metode XRD melalui pendekatan persamaan Debye Scherrer. Erud (Journal Educ Innov. 2013;1 No 2:24–9.
15.  Suyanto A,  Kusmiyati  S,  Retnaningsih  C.  Residu  Logam  Berat  Ikan  Dari  Perairan Tercemar  Di  Pantai  Utara  Jawa  Tengah  (Residual  Heavy  Metals  In  Fish  From Contaminated  Water  In  North  Coast  Of  Central  Java).  J  Pangan  dan  Gizi. 2010;01(02).
16. Ariansyah KA, Yuliati K, J SHR. Pengaruh Analisis Kandungan Logam Berat ( Pb , Hg  ,  Cu  dan  As  )  Pada  Kerupuk  Kemplang  Di  Desa  Tebing  Gerinting  Utara  , Kecamatan Indralaya. Fistech. 2012;1:69–77.
17. Noviawati DAS, Bintari NWD, Sudiari M. Cemaran Angka Lempeng Total (Alt) Dan Angka Kapang Khamir (Akk) Pada Bolu Kukus Dengan Lama Penyimpanan 3 Hari. Bali Med J. 2018;5(2):257–64.
18. Budi FS, Hariyadi P, Budijanto S, Syah D. Kristalinitas dan Kekerasan Beras Analog yang  Dihasilkan  Dari  Proses  Ekstrusi  Panas  Tepung  Jagung  (  Crystallinity  and Hardness  of  Rice  Analogue  Produced  from  Corn  Flour  through  Hot  Extrusion Processes ). 2017;28(1):46–54.

## Lampiran Gambar dan Tabel
Gambar 1. Hasil Uji Laju Alir Pati Alami dan Pregelatinasi
pregelatinasi

## Gambar 2. Hasil Uji Kompresibilitas Pati Alami dan Pregelatinasi

## Pregelatinasi
Gambar  3. Hasil Uji SEM Pati alami dan pregelatinasi dengan perbesaran 750 dan
1500
Gambar 4. Hasil Uji XRD Pati alami, formula 8 dan 9
Tabel 2 Hasil Standarisasi Pati Alami
Formula Pati : Air Suhu ( o C) Pengaduk an (rpm) F1 200 F2 45 250 F3 300 F4 200 F5 1 : 1,25 55 250 F6 300 F7 200 F8 65 250
F9 300
Standarisasi Pati Alami No Parameter Pengujian                            Syarat SNI HOPE F.I Ket 1 Rendemen 4,21% - - - √ 2 Organolepti s Warna Putih Putih Putih √ Bentuk Serbuk Serbuk Serbuk √ Bau Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau √ Rasa Tidak berasa Tidak berasa Tidak berasa √ 3 Kadar air 1,08 % <14% - - √ 4 Susut pengeringan 9,65 % <15% - - √ 5 pH 4,1 - 4,5 – 7 - X
Keterangan Tabel : √ : Memenuhi standar X : Tidak memenuhi standar
©  2020  di  penulis.  Majalah  Farmasetika  (ISSN  :  2686-2506) berlisensi  dibawah Creative Commons  Attribution  4.0  International  ( CC  BY  4.0).  Majalah  Farmasetika  menerima  karya ilmiah di bidang farmasetika di alamat http://jurnal.unpad.ac.id/farmasetika/.
6
Kadar abu 0,39% Maks. 0,5% -
- √ 7 Cemaran logam berat Cu 1.10 ppm Maks. 10,0 ppm - - √ Pb < 1 ppm Maks. 1,0 ppm - - √ Zn 1.10 ppm Maks. 40 ppm - - √ Hg 0,057 ppb Maks. 0,05 ppb - - X As < 1 ppm Maks. 0,5 ppm - - √ 8 Cemaran mikroba ALT 2,2 × 10 4 Maks. 1 × 10 6 koloni/g - - √ E.Coli 0 Maks. 10 APM/g - - √ Angka Kapang Khamir 7,4 × 10 4 Maks. 1 × 10 4 koloni/g - - X