Peningkatan Mutu Terasi Jembret Melalui Perbaikan Kemasan Improving the Quality of Terasi Jembret Through Improved Packaging Helmi Haris 1 , Fitra Mulya Jaya 2 , Anjasmara 2
1 Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda, Jl. Tol Jagorawi No.1, Ciawi, Kec. Ciawi, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. 16720
2 Fakultas Perikanan, Universitas PGRI Palembang, Jl. Gotong Royong, 9/10 Ulu, Palembang, Sumatera Selatan. 30251
a Korespondensi: Helmi Haris, helmi.haris@unida.ac.id
Diterima: 21-08-2023, Disetujui: 30 – 04 - 2024

## ABSTRACT
The village of Sungsang is in the Banyuasin II Sub-district, Banyuasin Regency. Its territory lies in a coastal area, and most of its inhabitants are fishermen who engage in traditional fishing activities. One of the distinctive processed seafood products of Sungsang village is Terasi, with one of its variants being  Terasi  Jembret.  Despite  Sungsang  village's  considerable  production  of  processed  Terasi,  the packaging  methods  still  need  to  be  revised  and  need  more  informative  compositions,  thereby diminishing  the  attractiveness  of  Terasi  Jembret.  This  research  aims  to  design  a  more  appealing packaging for Terasi to  enhance consumer appeal towards the product. The research methodology employed a Completely Randomized Design (CRD) with four treatment variations in Terasi packaging: P0: traditional polyethylene (PE) packaging, P1: labeled polypropylene (PP) packaging, P2: labeled polypropylene  (PP)  standing  pouch  packaging,  and  P3:  labeled  aluminum  foil  standing  pouch packaging. The research findings indicate that the panelists prefer treatment P3, namely the labeled aluminum foil standing pouch packaging. Panelists provided high ratings for this packaging, with a likability  score  of  4.80  (Very  likable)  for  color,  4.80  (Very  likable)  for  appearance,  and  4.52  (Very likable) for aroma. Furthermore, the tested parameters comply with the Indonesian National Standard (SNI) for Terasi, with water content at 44.21%, ash content at 1.14%, protein content at 17.75%, and carbohydrate content at 26.30%.
Keywords: packaging repair, SNI quality, terasi jembret.

## ABSTRAK
Desa  Sungsang  terletak  di  Kecamatan  Banyuasin  II,  Kabupaten  Banyuasin.  Wilayahnya  terletak  di daerah  pesisir,  dan  sebagian  besar  penduduknya  adalah  nelayan  yang  melakukan  aktivitas penangkapan ikan secara tradisional. Salah satu produk olahan seafood khas Desa Sungsang adalah Terasi, dengan salah satu variannya adalah Terasi Jembret. Meskipun Desa Sungsang menghasilkan Terasi olahan yang cukup banyak, metode kemasan masih perlu direvisi dan membutuhkan komposisi yang lebih informatif, sehingga menurunkan daya tarik Terasi Jembret. Penelitian ini bertujuan untuk merancang kemasan yang lebih menarik untuk Terasi untuk meningkatkan minat konsumen terhadap produk tersebut. Metodologi penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat variasi  perlakuan  dalam  kemasan  Terasi:  P0:  kemasan  polietilena  (PE)  tradisional,  P1:  kemasan polipropilena (PP) berlabel, P2: kemasan standing pouch polipropilena (PP) berlabel, dan P3: kemasan standing pouch aluminium foil berlabel. Temuan penelitian menunjukkan bahwa panelis lebih memilih perlakuan P3, yaitu kemasan standing pouch aluminium foil berlabel. Panelis memberikan penilaian tinggi  untuk  kemasan  ini,  dengan  skor  kesukaan  sebesar  4,80  (Sangat  disukai)  untuk  warna,  4,80 (Sangat disukai) untuk penampilan, dan 4,52 (Sangat disukai) untuk aroma. Selain itu, parameter yang diuji sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) untuk Terasi, dengan kadar air sebesar 44,21%, kadar abu sebesar 1,14%, kadar protein sebesar 17,75%, dan kadar karbohidrat sebesar 26,30%. Kata kunci: perbaikan kemasan, mutu SNI, terasi jembret
Haris, H., Jaya, F. M., & Anjasmara. (2024). Peningkatan Mutu Terasi Jembret Melalui Perbaikan Kemasan. Jurnal Agroindustri Halal, 10(1), 132 – 143.

## PENDAHULUAN
Kemasan sangat penting untuk menjaga kualitas produk. Ini melibatkan proses perancangan dan  pembuatan  untuk  melindungi  produk  sambil  juga  menyampaikan  informasi  produk kepada  pelanggan.  Saat  ini,  kemasan  tidak  hanya  melindungi  produk  tetapi  juga  berfungsi sebagai alat pemasaran yang efektif. Ketika dirancang secara kreatif, kemasan dapat menjadi alat pemasaran yang efisien untuk menarik perhatian konsumen dan menyampaikan pesan produk secara akurat (Mufreni, 2016).
Desa  Sungsang  memiliki  industri  olahan  terasi  cukup  tinggi,  tetapi  pengemasan  yang dilakukan  masih  menggunakan  pengemasan  tradisional  dengan  tampilan  yang  kurang informatif,  sehingga  membuat  terasi  jembret  ini  kurang  menarik  dan  belum  dikenal  luas (Haris et al, 2019). Oleh karena itu diperlukan modifikasi yang inovatif serta tampilan yang lebih informatif sehingga membuat kemasan lebih menarik, higienis tanpa mengurangi rasa dan kualitas dari terasi tersebut (Haris, 2018; Tarwendah, 2017).
Menurut Foster et al. (2021), ada berbagai jenis kemasan yang umum digunakan dalam pengemasan  produk  pangan.  Jenis  kemasan  tersebut  meliputi  kemasan  polyethylene  (PE), kemasan polypropylene (PP), alumunium foil (alufo), serta berbagai jenis kemasan lainnya. Setiap  jenis  kemasan  memiliki  kelebihan  dan  kekurangan  masing-masing  yang  perlu dipertimbangkan dalam penggunaannya.
Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan kemasan yang lebih menarik untuk terasi guna  meningkatkan  daya  tarik  produk  di  kalangan  konsumen.  Hasil  dari  penelitian  ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi komunitas produsen terasi jembret di wilayah tersebut serta berkontribusi pada kemajuan ilmu pengetahuan, teknologi, dan upaya instansi pemerintah untuk meningkatkan nilai pengolahan terasi jembret di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Sungsang, Kecamatan Banyuasin II, Kabupaten Banyuasin.
Hipotesis yang diajukan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
H0: Modifikasi kemasan tidak berpengaruh signifikan terhadap daya tarik konsumen terhadap Terasi Jembret.
H1:  Modifikasi  kemasan  berpengaruh  signifikan  terhadap  daya  tarik  konsumen  terhadap Terasi Jembret.

## MATERI DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan baku pembuatan Terasi Jembret terdiri dari udang rebon jenis Acetes vulgaris, yang juga dikenal sebagai udang gragu oleh masyarakat Sungsang. Udang rebon ini diperoleh dari hasil tangkapan nelayan Desa Sungsang, Kecamatan Banyuasin II, Kabupaten Banyuasin. Garam dapur beryodium yang diperoleh dari Pasar 16 Ilir Palembang. Sedangkan bahan untuk pengemasan yaitu plastik dengan berbagai jenis kemasan yaitu P 0 kemasan Polyethylen (PE) dengan ukuran 9x15 cm dan ketebalan 0,08, P 1 kemasan plastik (PP) berlabel dengan ukuran 9x15 cm dan ketebalan 0,08, P 2 kemasan standingpouch (PP) berlabel dengan ukuran 9x15, P 3 kemasan alumunium foil standing pouch berlabel dengan ukuran 9x15  dan ketebalan 0,08, dengan kemasan berisi 100 gram,dan label berukuran 5x7 cm yang diperoleh dari Toko Plastik di Pasar 16 Ilir Palembang.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  beberapa  kategori,  yaitu  alat  untuk pembuatan terasi dan pengemasan terasi, serta alat untuk analisis laboratorium:
1. Alat untuk pembuatan terasi meliputi:
• Mesin blender
• Alat penggilingan
• Oven
• Ayakan plastik
• Neraca Analitik
• Baskom
• Talenan
• Karung plastik
2. Alat untuk analisis di laboratorium meliputi:
• Kain kasa
• Cawan porselen
• Desikator
• Neraca analitik
• Oven
• Tabung Kjeldahl
• Alat destilasi
• Labu destilasi
• Tabung kondensor
• Labu erlenmeyer
• Muffle furnace
• Kertas saring
• Soxhlet
• Labu lemak
• Cawan petri
• Gelas ukur
• Colour reader CR-10
• Termometer
• Penjepit cawan
• Pipet tetes
• Tabung reaksi
• Alat titrasi
Daftar  diatas  merupakan  daftar  lengkap  alat  yang  digunakan  dalam  penelitian,  mulai  dari proses pembuatan terasi hingga analisis laboratorium.

## Metode
Dalam penelitian ini, digunakan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan pengemasan terasi menggunakan berbagai jenis kemasan yang berbeda, dengan total empat taraf perlakuan. Taraf perlakuan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
P 0 : kemasan tradisional polyethylen (PE) P 1 : kemasan polypropylene (PP) berlabel P 2 : kemasan standing pouch polypropylene (PP) berlabel P 3 : kemasan alumunium foil standing pouch berlabel Pengulangan dilakukan 3 (tiga) kali, dan pengacakan dilakukan secara random. Dengan demikian gambar denah penelitian nya adalah sebagai berikut:
P1 3 P0 1 P2 1 P3 3 P1 1 P2 2 P02 P3 2 P0 3
P3 1 P1 2 P2 3

## Gambar 1. Denah Penelitian
Pada  dasarnya,  penelitian  ini  terdiri  dari  dua  tahap  utama.  Tahap  pertama  adalah proses pengolahan Terasi Jembret, sementara tahap kedua adalah perbaikan kemasannya.
1. Penelitian Tahap I Langkah-langkah dalam pembuatan terasi jembret adalah sebagai berikut: Pembuatan Terasi Jembret
a) Udang segar sebanyak 1,5 kg dicuci hingga bersih.
b) Kemudian ditiriskan selama 5 menit untuk menghilangkan kelebihan air.
c) Udang ditambahkan garam sebanyak 10% dari berat udang.
d) Udang dijemur di bawah sinar matahari selama 5-7 jam dengan suhu sekitar 60°C hingga menjadi setengah kering.
e) Setelah udang menjadi setengah kering, kemudian ditumbuk hingga halus.
f) Selanjutnya, udang difermentasi selama 7 hari dengan cara diperam dalam karung plastik. Setelah difermentasi, adonan didiamkan selama beberapa menit.
g) Adonan udang dicetak dengan bentuk sesuai selera, lalu dijemur kembali di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering.
h) Dianalisa mutu terasi yang meliputi mutu organoleptik, mutu mikrobiologi, mutu kimia,  (Badan  Standarisasi  Nasional,  2016).  Apabila  hasil  analisa  tidak  sesuai dengan standar mutu terasi data kembali ke proses awal, tetapi kalau sudah sesuai dengan SNI, maka terasi bisa dilanjutkan ke tahap II, yaitu pengujian organoleptik kemasan terasi Jembret.
2. Penelitian Tahap II
Proses  pengemasan  terasi  jembret  melibatkan  langkah-langkah  tertentu.  Terasi jembret memiliki bentuk persegi panjang dengan ukuran 3,5x2 cm dan berat 5 gram. Produk ini mengikuti standar SNI dan dikemas menggunakan empat metode berbeda: (P0),  (P1),  (P2),  dan  (P3).  Setelah  diisi,  dilakukan  evaluasi  sensoris  menggunakan metode  uji  Hedonik,  di  mana  25  panelis  terlatih  menilai  rasa  dan  tekstur  produk dengan  skala  1  hingga  5  berdasarkan  preferensi  mereka.  Data  yang  terkumpul  dari evaluasi sensoris kemudian dianalisis menggunakan uji Friedman – Connover.
Gambar 2. Bagan Alir Penelitian
Penelitian akan dilakukan dengan memeriksa faktor-faktor tertentu seperti evaluasi sensori,  uji  mikrobiologi,  dan  analisis  kimia.  Prosedur  pengujian  akan  ketat  mengikuti pedoman yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (BSN, 2016) untuk memastikan bahwa hasilnya akurat dan seragam.

## Tabel 1. Parameter yang diamati
Sumber : (Badan Standarisasi Nasional, 2016)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. TERASI JEMBRET
Berikut adalah gambar Terasi Jembret yang dihasilkan dari kegiatan pengolahan terasi di Desa Sungsang, Kec. Banyuasin II, Kab. Banyuasin, dengan mutu nya sebagai berikut:
Gambar 3. Terasi Jembret yang dihasilkan

## Mutu Terasi Jembret
Mutu dari Terasi Jembret yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel berikut : Tabel 2. Mutu Terasi Jembret

## a. Mutu Kimia
1. Kadar Air
Air  memegang  peran  yang  penting  dalam  proses  pengolahan  terasi.  Selain digunakan  untuk  membersihkan  udang  rebon  sebelum  diolah,  air  juga  berfungsi sebagai  pelarut  untuk  melarutkan  garam serta  memfasilitasi  aktivitas  enzim.  Dalam penelitian ini, nilai rata-rata kadar air pada terasi adalah sebesar 44,21%. Kadar air tersebut  masih  berada  dibawah  standar  SNI  terasi  udang,  yang  disebabkan  karna perlakuan  pada  proses  pengeringan  yang  dilakukan  dengan  oven  sehingga  proses pengeringan berjalan dengan maksimal (Karim et al., 2014).
2. Kadar Abu
Dalam  analisis  kadar  abu,  abu  merujuk  pada  sisa-sisa  pembakaran,  yang mengungkapkan keberadaan zat anorganik dalam produk. Di sisi lain, bahan menguap menunjukkan kandungan zat organik. Biasanya, komponen-komponen tersebut terdiri dari  mineral  seperti  kalsium,  kalium,  natrium,  besi,  mangan,  magnesium,  dan  iodin (Abidin et al., 2016). Mineral-mineral yang ada dalam tubuh manusia memiliki peran penting dalam membangun dan mengatur berbagai fungsi tubuh (Sundari et al., 2015). Nilai rata-rata kadar abu dari terasi adalah 1,14%, yang masih berada dalam batas yang  diperbolehkan  sesuai  dengan  standar  mutu  terasi  (BSN,  SNI  2716-2016).  Saat pembakaran, kadar abu terdiri dari mineral atau zat organik yang telah terbakar. Jika bahan kering lebih rendah akibat kandungan air yang tinggi, persentase kadar abu juga akan turun (Harun et al., 2014).
3. Kadar Protein
Protein merupakan komponen yang sangat penting bagi tubuh manusia, yang tidak hanya menyediakan energi tetapi juga memainkan peran penting dalam pembentukan dan regulasi berbagai fungsi tubuh. (Natsir & Latifa, 2018).
Terasi  merupakan  makanan  yang  tinggi  protein,  dengan  rata-rata  kandungan protein sebesar 17,75%. Di sisi lain, kulit manggis tidak mengandung protein tetapi memiliki pektin, tanin, dan zat antibiotik yang disebut xanton. (Ernawati et al., 2016).
b. Mutu Mikrobiologi
1. Salmonella sp
Bakteri  Salmonella  sp.  merupakan  mikroba  patogen  yang  dapat  menyebabkan penyakit  perut  yang  serius,  yang  dikenal  sebagai  Salmonellosis,  bahkan  dapat berakibat  fatal.  Salmonella  sp.  memiliki  habitat  alami  di  dalam  usus  manusia  dan hewan,  sementara  air  dan  makanan  berperan  sebagai  media  penularan  utama  bagi bakteri ini.
Salmonella  merupakan  jenis  bakteri  berbahaya  yang  termasuk  dalam  keluarga Enterobacteriaceae. Bakteri ini memiliki kemampuan untuk menyebabkan infeksi pada manusia  maupun  hewan.  Bakteri  ini  menjadi  ancaman  serius  karena  memiliki kemampuan  untuk  menyebar  dari  sistem  pencernaan  ke  berbagai  bagian  tubuh melalui aliran darah (Fatiqin et al., 2019).
2. E.coli
Bakteri  gram-negatif  adalah  sekelompok  mikroorganisme,  termasuk  E.  coli, sebuah  spesies  yang  luas  penggunaannya  dalam  industri  kimia,  khususnya  dalam teknologi fermentasi. E. coli telah digunakan untuk memproduksi berbagai jenis obat, termasuk insulin dan antibiotik (Sutiknowati, 2016). Usus besar manusia mengandung E.  coli,  sebuah  jenis  mikroorganisme  yang  berperan  penting  dalam  menghambat perkembangan bakteri berbahaya dan membantu dalam sintesis vitamin K. Vitamin K adalah  nutrisi  penting  yang  berperan  dalam  pembekuan  darah,  suatu  proses  yang diperlukan untuk mencegah kehilangan darah akibat luka atau mimisan (Kurniawan & Susilowati, 2021). Ketika jumlah bakteri E. coli dalam tubuh berlebihan, hal ini dapat
menyebabkan  gangguan  pencernaan  seperti  diare.  Selain  itu,  jika  E.  coli  masuk  ke dalam sistem kemih, hal ini dapat menyebabkan infeksi seperti infeksi saluran kemih (Hubaiba et al., 2021).
Berdasarkan pengamatan mutu terasi jembret yang dihasilkan sudah memenuhi standar mutu SNI. 2716:2016. Selanjutnya terasi jembret yang telah memenuhi standar mutu  tersebut,  dikemas  sesuai  dengan  perlakuan  untuk  melihat  tingkat  kesukaan panelis terhadap kemasan terasi jembret yang diteliti.

## B. PERLAKUAN KEMASAN TERASI JEMBRET
Terasi jembret yang telah memenuhi standar mutu SNI. 2716:2016, selanjutnya dikemas berdasarkan perlakuan penelitian sebagai berikut:
1. Kemasan tradisional polyethylen (PE)
2. Kemasan Polypropylene (PP) berlabel
3. Kemasan standing pouch polypropylene (PP) transparan berlabel
4. Kemasan alumunium foil standing pouch berlabel
(1)
(2) (3) (4)
Gambar 4. Kemasan tradisional polyethylen (PP) berlabel (1), Kemasan polypropylene (PP) berlabel (2), Kemasan standing pouch polypropylene (PP) berlabel (3), Kemasan alumunium foil standing pouch berlabel (4)

## 1. Kemasan Tradisional P olyethylen
Kemasan ini terbuat dari polietilena, yang bersifat transparan, lentur, dan kuat. Kemasan ini dapat bertahan pada suhu rendah dan juga tahan terhadap uap air. Ketika dipanaskan, kemasan ini menjadi lembut dan meleleh pada suhu 110°C. Kemasan ini memiliki berbagai penampilan, mulai dari transparan hingga keruh, dan dapat dengan mudah dibentuk atau ditarik. Kemasan ini juga memiliki kekuatan tarik yang tinggi dan lentur, sehingga menjadi pilihan yang sangat baik untuk menyimpan berbagai material. Namun,  kemasan  tradisional  ini  memiliki  kelemahan  yang  signifikan.  Karena transmisi  gasnya  agak  tinggi,  kemasan  ini  kurang  cocok  untuk  mengemas  produk dengan aroma kuat. Selain itu, kemasan ini tidak ideal untuk pengemasan bahan-bahan yang berlemak atau mengandung minyak..
2. Kemasan Polypropylene (PP) berlabel
Kemasan  polypropylene  berlabel  ini  merupakan  pilihan  yang  aman  untuk makanan.  Transparan,  tidak  berbau,  dan  tidak  tembus  air,  kemasan  ini  juga  tahan terhadap  panas  lebih  baik  daripada  kemasan  sebelumnya,  karena  titik  leleh polypropylene sekitar 150°C. Keunggulan kemasan polypropylene meliputi kekuatan dan ringannya dan daya tembus uap yang rendah. Kemasan ini juga tahan dengan kadar lemak dan stabil pada suhu tinggi.
Namun,  penting  untuk  dicatat  bahwa  kemasan  polypropylene  memiliki kelemahan dalam hal ramah lingkungan.
3. Kemasan standing pouch polypropylene (PP) transparan berlabel Kemasan  Standing  Pouch  PP  Berlabel  merupakan  jenis  kemasan  yang  mampu berdiri,  mencegah  kebocoran,  dan  menjaga  bentuk,  rasa,  serta  aroma  produk  yang
dikemas. Selain itu, kemasan ini juga melindungi produk dari sinar matahari dan kedap udara.
4. Kemasan alumunium foil standing pouch berlabel
Kemasan ini memiliki desain transparan di bagian depan dan berlapis alumunium foil  merah  di  bagian  belakangnya.  Keunggulannya,  kemasan  ini  termasuk  kekuatan tinggi,  tahan  sobek,  daya  simpan  yang  baik,  dan  tahan  panas.  Namun,  kemasan  ini rentan terhadap garam, asam, dan logam berat, serta tidak ramah lingkungan.
Dari  keempat  jenis  plastik  yang  digunakan,  dilakukan  Uji  Organoleptik  oleh konsumen terhadap kesukaan (Hedonik) kemasan terasi jembret yang diperlakukan. Hasil pengujian organoleptik dari panelis dapat dilihat sebagai berikut.
1. Warna
Mutu bahan pangan secara umum dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk rasa,  tekstur,  nilai  gizi,  mikrobiologi,  dan  warna.  Sebelum  faktor-faktor  lainnya dipertimbangkan,  faktor  warna  biasanya  memainkan  peran  utama  dalam  penilaian visual.  Nilai  rata-rata  skor  organoleptik  warna  kemasan  terasi  dapat  dilihat  dalam diagram batang berikut:

## Gambar 8. Histogram rata-rata warna terasi dengan variasi kemasan
Berdasarkan  temuan  yang  disajikan dalam Grafik  1,  data  menunjukkan  bahwa perlakuan  P3  memiliki  preferensi  rata-rata  tertinggi  untuk  kemasan  terasi,  dengan skor  rata-rata  sebesar  4,80.  Sebaliknya,  perlakuan  P0  menunjukkan  skor  rata-rata terendah sebesar 3,60. Hasil uji Friedman Conover menunjukkan bahwa jenis kemasan yang berbeda memiliki dampak signifikan terhadap penampilan terasi, karena nilai T yang dihitung (15,5693) lebih besar dari F Tabel (K1=4, K2=72) = 2,74. Berdasarkan temuan ini, peneliti melakukan uji lanjut Friedman Conover; hasilnya dapat ditemukan di Tabel 3.
Tabel 3. Uji lanjut Friedman Conover terhadap warna terasi
Keterangan  : Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama berarti berbeda nyata pada taraf 1%
Berdasarkan informasi di atas, panelis lebih memilih kemasan berlabel berupa kantong berdiri alumunium foil. Pilihan ini dipengaruhi oleh pentingnya warna dalam penerimaan  makanan karena  memberikan  informasi  tentang perubahan  kimia  pada makanan. Perlakuan yang dipilih, yaitu P3, memiliki bagian depan yang transparan dan bagian belakang yang berwarna merah, sehingga warna dari terasi di dalamnya lebih
menarik.  Warna  kemasan  memainkan  peran  penting  dalam  menciptakan  daya  tarik visual  dan  harus  menyampaikan  pesan  yang  sesuai  dengan  audiens  target  untuk menarik minat mereka (Dewi et al., 2019).
2. Aroma
Indra  penciuman  erat  kaitannya  dengan  aroma.  Ketika  kita  mencium  sesuatu, hidung kita mendeteksi kombinasi dari empat aroma utama: harum, asam, tengik, dan hangus.  Aroma  tersebut  kemudian  diproses  oleh  otak  kita  untuk  diinterpretasikan (Garnida et al., 2018).
Nilai  rata-rata  skor  organoleptik  aroma  kemasan  terasi  dapat  dilihat  dalam diagram batang berikut:
Gambar 9. Histogram Rata-rata Aroma Pada Kemasan Terasi
Diagram  batang  yang  disajikan  dalam  Gambar  9  menampilkan  skor  rata-rata aroma organoleptik dari kemasan terasi. Di antara perlakuan yang berbeda, perlakuan P3  mendapat  skor  rata-rata  tertinggi  yaitu  4,52,  menunjukkan  aroma  organoleptik terbaik.  Di  sisi  lain,  skor  rata-rata  terendah  dari  uji  organoleptik  diamati  pada perlakuan  P1,  yang  menggunakan  kemasan  berlabel  polipropilena  (PP)  dan mendapatkan skor rata-rata sebesar 3,88.
Analisis uji Friedman Conover mengungkapkan bahwa berbagai jenis kemasan memiliki dampak signifikan pada penampilan yang berbeda. Hal ini disebabkan oleh nilai T yang dihitung, yang lebih besar dari F Tabel (K1=4, K2=72). Sebagai hasilnya, para peneliti melakukan uji lanjut yang dikenal sebagai uji Friedman Conover untuk mendapatkan wawasan lebih lanjut. Hasil uji ini terhadap penampilan terasi tersedia dalam Tabel 4..
Tabel 4. Uji lanjut Friedman Conover terhadap aroma terasi
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berarti berbeda nyata pada taraf 1%
Data  menunjukkan  bahwa  berbagai  jenis  kemasan  dapat  meningkatkan  daya tarik aroma terasi. Hal ini disebabkan oleh efektivitas kemasan yang digunakan dalam perlakuan  P3  dalam  mempertahankan  aroma  khas  terasi.  Analisis  terhadap karakteristik kemasan plastik dan kertas menunjukkan bahwa kemasan Polipropilena
lebih kuat, ringan, dan lebih stabil pada suhu tinggi, yang membantu mempertahankan aroma  terasi  (Gunadi  et  al.,  2020).  Aroma  adalah  faktor  penentu  rasa  makanan (Tarwendah, 2017).
3. Penampakan Penampilan kemasan dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti bentuk dan warna, seperti yang terlihat pada kemasan alumunium foil (Foster et al., 2021). Nilai rata-rata  skor  organoleptik  penampilan  terasi  dapat  dilihat  dalam  diagram  batang berikut:

## Gambar 10. Histogram Rata-rataPenampakan Pada Kemasan Terasi
Berdasarkan data yang disajikan dalam Gambar 10, nilai rata-rata tertinggi untuk penampilan terasi teramati dalam salah satu perlakuan, dengan skor 4,80. Di sisi lain, nilai rata-rata terendah ditemukan dalam perlakuan P0 (yang melibatkan kemasan PE tradisional), dengan skor hanya 3,44 dalam uji organoleptik.
Temuan  analisis  Friedman  Conover  menunjukkan  bahwa  aspek  visual  terasi dipengaruhi secara signifikan oleh berbagai jenis kemasan. Hal ini terbukti dari nilai T (16,125) yang lebih tinggi dari F Tabel (K1=4, K2=72) = 2,74. Akibatnya, para peneliti melanjutkan untuk melakukan uji lanjut Friedman Conover, dan hasil dari pemeriksaan ini mengenai penampilan terasi disajikan dalam Tabel 5.

## Tabel 5. Uji Lanjut Friedman Conover terhadap penampakan terasi
Keterangan :  Angka-angka  yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama berarti berbeda nyata pada taraf 1 %
Berdasarkan  uji  Friedman  Conover  pada  uji  hedonik  dari  perlakuan  kemasan terasi  mengenai  penampilan  terasi  udang,  hasil  menunjukkan  pengaruh  yang signifikan.  Panelis  lebih  memilih  kemasan  terasi  udang  pada  perlakuan  P3  karena penampilan  terasi  yang  dihasilkan  berwarna  merah.  Kemasan  standing  pouch alumunium foil bersifat kedap udara, menjaga kualitas terasi. Warna memiliki peran penting  dalam  penerimaan  makanan  oleh  konsumen  dan  memberikan  wawasan tentang  perubahan  kimia  dalam  makanan  (Sanjaya  et  al.,  2016).  Penampilan  terasi yang dikemas dengan kombinasi kemasan plastik PP dan standing pouch Alufo lebih
menarik,  dengan  dekorasi  warna  aluminium foil  meningkatkan  daya  tarik visualnya (Tantalu et al., 2018).

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Tahapan  proses  pembuatan  Terasi  Jembret  adalah  sebagai  berikut:  Bahan  baku udang Rebon, Pencucian, Penirisan, Penjemuran, Penghalusan/penumbukan, Fermentasi 7 hari, Pencetakan, Penjemuran, Terasi Jembret, dan Pengemasan. Mutu Terasi Jembret yang dihasilkan telah memenuhi persyaratan Standar Nasional Indonesia (SNI), baik dari segi kualitas kimia maupun mikrobiologi. Di antara para panelis, kemasan yang paling disukai untuk Terasi Jembret adalah perlakuan kemasan standing pouch alumunium foil berlabel (P3),  dengan  penilaian  warna  sebesar  4,80  (Sangat  disukai),  penampilan  sebesar  4,80 (Sangat  disukai),  dan  aroma  sebesar  4,52  (Sangat  disukai).    Oleh  karena  itu  untuk meningkatkan  penerimaan  konsumen  terhadap  Terasi  Jembret  yang  dihasilkan  oleh pengolah  Terasi  Jembret  di  daerah  Sungsang,  dapat  digunakan  kemasan  Terasi  Jembret berupa Kemasan Alumunium Foil Standing Pouch Berlabel.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin, H., Darmanto, Y. S., & Romadhon. (2016). Fortifikasi Berbagai Jenis Tepung Cangkang Kerang Pada  Proses  Pembuatan  Roti  Tawar.  Jurnal  Pengolahan  Dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan. 5(2), 24-34. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jpbhp/article/viewFile/ 16007/15458
Badan Standarisasi Nasional. (2016). SNI 2716:2016 Terasi Udang . Badan Standarisasi Nasional.
Dewi, C.  M.,  Hairiza,  A.,  &  Limbong,  E.  G.  (2019). Warna sebagai  Identitas Merek  pada  Kemasan Makanan Tradisional Kembang Goyang Khas Betawi. Visual Heritage: Jurnal Kreasi Seni Dan Budaya , 2 (01), 9 – 13. https://doi.org/10.30998/vh.v2i01.150
Ernawati, F., Prihatini, M., & Yuriestia, A. (2016). Gambaran Konsumsi Protein Nabati Dan Hewani Pada Anak Balita Stunting Dan Gizi Kurang Di Indonesia. Penelitian Gizi Dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) , 39 (2), 95 – 102. https://doi.org/10.22435/pgm.v39i2.6973.95-102
Fatiqin, A., Novita, R., & Apriani, I. (2019). Pengujian Salmonella Dengan Menggunakan Media SSA dan  E.  Coli  Menggunakan  Media  EMBA  Pada  Bahan  Pangan. Indobiosains , 1 (1),  22 – 29. https://doi.org/10.31851/indobiosains.v1i1.2206
Foster, B., Purnama, S., & Reyta, F. (2021). Modul Desain Kemasan yang Baik untuk Produk Hasil Olahan Ikan (G.Guci Derry Midaya Panca (ed.); Pertama). Unibi Press.
Garnida,  Y.,  Suliasih,  N.,  &  Ismaya,  P.  L.  (2018).  Pengaruh  suhu  pengeringan  dan  jenis  jagung terhadap karakteristik teh herbal rambut jagung (Corn silk Tea). Pasundan Food Technology Journal , 5 (1), 63 – 71. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i1.811
Gunadi, R. A. A., Iswan, & Ansharullah. (2020). Minimalisasi Penggunaan Produk Kemasan Plastik Makanan Jajanan Siswa Sekolah Dasar. ABDIMAS: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 3 (1), 183 – 199. https://doi.org/10.35568/abdimas.v3i1.540
Haris, H. (2018). “PUNDANG SELUANG” Produk Unggulan Olahan Hasil Perikanan Khas Sumatera Selatan (Pertama). PT Plantaxia.
Haris, H., Rochyani, N., & Widayatsih, T. (2019). Packaging design and determination of shelf life
Pundang Seluang. Journal of Physics: Conference Series , 1375 (1). https://doi.org/10.1088/1742-6596/1375/1/012004
Haris,  H.,  Widayatsih,  T.,  &  Asmawati.  (2019).  Usaha  Perikanan  Terpadu  di  Fakultas  Perikanan
Universitas PGRI Palembang. Majalah Aplikasi Ipteks NGAYAH , 10 (1), 8 – 21.
Harun, N., Efendi, R., & Simanjuntak, L. (2014). Penerimaan Panelis terhadap Teh Herbal dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) dengan Perlakuan Suhu Pengeringan. Sagu , 13 (2), 7 – 18.
Hubaiba, U., Ode, L., & Saktiansyah, A. (2021). Analisis Kandungan Escherichia coli pada Minuman Thai Tea di Kecamatan Puuwatu Kota Kendari Provinsi Sulawesi Tenggara. Nursing Care and Health Technology Journal , 1 (2), 110 – 116.
Karim,  F.  A.,  Swastawati,  F.,  &  Anggo,  A.  D.  (2014).  Pengaruh  Perbedaan  Bahan  Baku  Terhadap Kandungan Asam Glutamat pada Terasi. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 3 (4), 51 – 58.
Kurniawan,  &  Susilowati.  (2021). Kandungan  Bakteri  (Escherichia  coli)  Protein  Dan Total  Asam Laktat  Pada  Pembuatan  Fermentasi  Rusip  Ikan  Teri  (Stolephorus  sp.). Jambura  Fish Processing  Journal , 3 (2),  69 – 77.  https://doi.org/https://doi.org/10.37905/jfpj.v3i2.10563

## Jambura
Mufreni, A. N. (2016). Pengaruh Desain Produk, Bentuk Kemasan Dan Bahan Kemasan Terhadap Minat  Beli  Konsumen  (Studi  Kasus  Teh  Hijau  Serbuk  Tocha). Jurnal  Ekonomi  Manajemen ,
2 (2), 48 – 54. http://jurnal.unsil.ac.id/index.php/jem
Natsir,  N.  A.,  &  Latifa,  S.  (2018).  Analisis  Kandungan  Protein  Total  Ikan  Kakap  Merah  Dan  Ikan
Kerapu Bebek. Biology Science and Education , 7 (1), 49.
https://doi.org/10.33477/bs.v7i1.392
Permadi,  R.  (2016).  Analisis  Preferensi  Konsumen  Terhadap  Produk  Terasi  Udang. Jurnal  Social Economic of Agriculture , 5 (1), 49. https://doi.org/10.26418/j.sea.v5i1.15059
Riyadi,  S.,  Wiranata,  A.,  &  Jaya,  F.  M.  (2020).  Penambahan  Ekstrak  Kulit  Manggis  (Garcinia mangostana. L) dengan Komposisi Berbeda sebagai Pewarna Alami dalam Pengolahan Terasi Bubuk. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan , 15 (1). , 28 – 36.
Sanjaya,  Y.  D.,  Sumardianto,  S.,  &  Riyadi,  P.  H.  (2016).  Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Rosella (Hibiscus Sabdariffa Linn.) Terhadap Warna Dan Kualitas Pada Terasi Udang Rebon (Acetes Sp.). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 5 (2), 1 – 9. http://www.ejournal- s1.undip.ac.id/index.php/jpbhp
Sundari, D., Almasyhuri, & Lamid, A. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Protein. Media Litbangkes , 25 (4), 235 – 242.
Sutiknowati, L. I. (2016). “Bioindikator Pencemar, Bakteri Escherichia coli.” Oseana , 41 (4), 63 – 71. oseanografi.lipi.go.id
Tantalu,  L.,  Bano,  I.  G.,  &  Kaka,  Y.  D.  (2018).  Efektivitas  Kemasan  Standing  Pouch  Pasta  Bawang Merah pada Penyimpanan Suhu Beku dan Suhu Ruang. Prosiding SENTIKUIN , 1 , B3.1-B3.6.
Tarwendah, I. P. (2017). Studi Komparasi Atribut Sensori dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 5 (2), 66 – 73.