Jurnal Agroteknologi Vol. 10 No. 01 (2016)
KARAKTERISASI TABLET EFFERVESCENT SARANG SEMUT ( Myrmecodia tuberosa) – ROSELLA ( Hibiscus sabdarisffa L.) BERBAHAN PENGISI

## MALTODEKSTRIN DAN DEKSTRIN
Characterization of Effervescent Tablet From Anthill (Myrmedia tuberosa) – Rosella (Hibiscus sabdariffa L. ) Filled by Dextrin and Maltodextrin
Irma Purwati 1) * , Sih Yuwanti 1) , Puspita Sari 1)
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian - Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jalan Kalimantan 37, Kampus Tegal Boto Jember 68121 *E-mail: irmapurwati49@gmail.com

## ABSTRACT
The aims of this study were to determine the characteristics of effervescent tablet using anthill- rosella ratio with maltodextrin and dextrin as a filler, and to  determine the treatment  with the best characteristics  of  effervescent  tablets  anthil  and  rosella.  Anthill  -  rosella  ratio  which  used  in  this study  were  100:  0,  90:10,  80:20,  70:30,  and  60:40.  The  results  showed  that  anthill  -  rosella  ratio, maltodextrin and dextrin as fillers significantly affect the characteristics of effervescent tablets. The as increated the rosella concertration, the lightness, total polyphenols and antioxidant activity were decreased, and chroma, hue, moisture content, hygroscopicity, solubility time and total anthocyanins were  increased.  The  use  of  maltodextrin  as  filler  in  effervescent  tablets  anthill  -  rosella  produced higher polyphenols, anthocyanins and antioxidants activity than dextrin. The best treatment of anthill -  rosella  ratio  was  70:30  with  maltodextrin  as  filler.  That  effervescent  tablet  had  water  content  of 12.32%, hygroscopicity of 4,12%, soluble time of 73,15 seconds, Lighness (L) of 70,54, Chroma (C) of 20,85, Hue (H) of 89,58 (Yellow Red), polyphenol content of 5,9 mg GAE /g, anthocyanin content of 0,38 mg/g and the antioxidant activity of 53,97%.
Keywords: effervescent tablet, anthill, rosella, filler, maltodextrin, dextrin

## PENDAHULUAN
Sarang semut ( Myrmecodia tuberosa ) merupakan tanaman yang berasal  dari  Papua  yang  secara  tradisional telah digunakan oleh penduduk asli Papua untuk mengobati berbagai penyakit. Berdasarkan  hasil  penelitian  tanaman  ini mengandung senyawa aktif penting, seperti  tokoferol,  flavonoid,  fenolik  yang berguna  sebagai  antioksidan  dan  anti kanker  (Subroto et  al.,  2007 ).  Biasanya sarang  semut  di  daerah  Papua  dan Kalimantan hanya diolah secara tradisional sebagai obat namun belum mengarah pada bentuk  yang  lebih  menarik  seperti  tablet effervescent yang  lebih  disukai  oleh masyarakat secara luas.
Tablet effervescent saat ini menjadi salah satu sediaan yang banyak dibuat, dan digemari  oleh  masyarakat.  Bentuk  tablet
yang menarik dan menghasilkan gelembung  saat  dilarutkan  ke  dalam  air merupakan salah satu daya tarik tersendiri, selain itu rasa dan sparkle yang dihasilkan sangat disukai masyarakat. Tablet effervescent juga  menghasilkan  rasa  yang enak  karena  adanya  karbonat  yang membantu  memperbaiki  rasa  beberapa obat  tertentu  (Lachman et  al .,  1994). Namun  bila  sarang  semut  digunakan sebagai  bahan  dalam  pembuatan  tablet effervescent memiliki beberapa kelemahan yaitu  kenampakan  yang  kurang  menarik serta aroma yang kurang enak (bau langu). Dalam  penelitian  ini  tablet effervescent dicampur  dengan  rosella  yang  memiliki warna  merah  dan  aroma  yang  dapat memperbaiki  tablet effervescent yang dihasilkan.
Rosella (Hibiscus  Sabdariffa  L) merupakan  salah  satu  tanaman  obat  yang berkhasiat.  Menurut  Maryani et  al.,
(2008),  setiap  100  gr  rosella  mengandung 260  -  280  mg  vitamin  C,  vitamin  D, vitamin  B1  dan  vitamin  B2.  Kandungan lain dalam rosella antara lain kalsium  486 mg,  omega  3,  magnesium,  betta  -  karoten dan asam  amino esensial, seperti lisin dan arginin.  Antosianin  merupakan  pigmen tumbuhan  yang memberikan warna merah pada bunga rosela dan berperan mencegah kerusakan  sel  akibat  paparan  sinar  ultra violet  berlebih.  Banyaknya  kandungan antosianin  menentukan  tingkat  kepekatan warna  merah  pada  bunga  rosela  dan mempengaruhi  rasa  seduhan.  Warna  yang pekat  menandakan  rasanya  sangat  asam oleh  karena  kandungan  asam  malat,  asam sitrat  dan  asam  askorbat  (Widyanto  dan Nelistya,  2009).  Dalam  pembuatan  tablet effervescent diperlukan  bahan  pengisi. Bahan  pengisi  dalam  pembuatan  tablet merupakan  bahan  yang  digunakan  untuk mendapatkan  ukuran  yang  sesuai  dan mempermudah  dalam  proses  pembuatan tablet.  Dalam  penelitian  ini  menggunakan bahan  pengisi  berupa  maltodekstrin  dan dekstrin. Maltodekstrin dan dekstrin merupakan  bahan  pengisi  yang  harganya relatif  murah,  lebih  komersil,  mudah didapat  dan  lebih  sering  digunakan  dalam industri  pangan  dibandingkan  dengan bahan  pengisi  lain  (Koswara,  2009). Menurut SNI (1992) karakteristik maltodekstrin  dan  dekstrin  cenderung sama,  kecuali  untuk  DE  ( Dextrose Equivalent ).  Menurut  Wulansari  (2012), DE  ( dextrose  equivalent )  maltodekstrin (11-20)  lebih  besar  daripada  DE  dekstrin
(1-10),  sehingga  akan  mempengaruhi kadar  air,  waktu  larut,  rendemen,  warna dan higroskopisitas dari tablet effervescent yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah  mengetahui  karakteristik  tablet effervescent yang  dibuat  dengan  rasio sarang semut dan rosella berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin, serta mengetahui  perlakuan  yang  menghasilkan
karaketristik terbaik dari tablet effervescent sarang semut – rosella .

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu alat-alat gelas, alumunium  foil,  mortar,  sentrifuge,    oven vacum,  rotavapor  Buchi  R-124,  neraca analitik,  hotplate,  kempa  tablet,  magnetic stirrer  SM24  dan  batang  stirer,  buret , UV spectrofotometer  Shimidzu , color  reader (Minolta  CR  300,  Japan),  oven  vacum, stopwach dan desikator.
Bahan  dasar  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  sarang  semut  dan rosella.  Sarang  semut  diperoleh  dari Kalimantan  Timur,  dan  Rosella  diperoleh dari  pasar  Tanjung.  Bahan  lain  yang digunakan  antara  lain:  maltodekstrin, dekstrin,  gula  tanpa  kalori,  asam  sitrat, asam tartarat, natrium bikarbonat, aquades, etanol, magnesium stearat, polivinil pirolidon (PVP),  buffer  sodium  phosphate dibasic  hydrat  (pH  6,5),  buffer  potasium klorida, reagent follin dan DPPH

## Tahapan Penelitian
Pembuatan  bubuk  ekstrak  sarang  semut dan bubuk ekstrak rosella
Sarang  semut  dan    rosella  kering dilakukan pengecilan ukuran dan dihaluskan  dengan    blender  kemudian dilakukan  pengayakan  40  mesh  untuk mempermudah  proses  ekstraksi.  Proses ekstraksi menggunakan etanol 97 %  (1:10 b/v), dan distirer selama 30 menit, disaring menggunakan  kertas  saring,  filtrat  yang dihasilkan ditampung didalam beakerglass sedangkan  ampasnya  dilakukan  ekstraksi kembali  dengan  cara  yang  sama.  Ekstrak yang  dihasilkan  disentrifugasi  2000  rpm selama  15  menit  untuk  memisahkan endapan  dan  supernatan.  Supernatan dipekatkan dengan rotary vacum evaporator pada  suhu  40  ºC.    Ekstrak pekat  yang  dihasilkan  ditambahkan  20  % bahan pengisi (dekstrin atau
maltodekstrin)  dan  pencampuran  dengan stirer kemudian dikeringkan dengan pengering  vacum  selama  ±  32  jam  pada suhu 40 º.
Pembuatan  tablet  effervescent  sarang semut –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin dan dekstrin
Bubuk ekstrak sarang semut - rosella berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin  dilakukan  pencampuran  sesuai dengan  rasio  sarang  semut  –  rosella (100:0,  90:10,  80:20,  70:30,  dan  60:40), ditambah    PVP  1%,  asam  sitrat  5%,  asam tartarat  10%,  Na-bikarbonat  18%,  bahan pengisi  maltodekstrin  dan  dekstrin  10%, gula  rendah  kalori 35%  dan  magnesium stearat 1%.  Setelah  tercampur rata dilakukan  penimbangan  2  gram  dan dikempa  menggunakan  alat  kempa  tablet untuk membentuk tablet.

## Rancangan Percobaan
Rancangan  penelitian  menggunakan rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  2 faktor. Faktor pertama adalah rasio ekstrak sarang  semut  dan  rosella  100:0,  90:10, 80:20,  70:30  dan  60:40.  Faktor  kedua adalah  jenis  bahan  pengisi  maltodekstrin (M)  dan  dekstrin  (D).  Masing-masing perlakuan diulang 3 kali.

## Metode Analisis
Pengujian  organoleptik  dilakukan dengan  metode  uji  hedonik  (kesukaan) menggunakan  25  panelis  tidak  terlatih. Parameter  yag  diamati  meliputi  warna, aroma,  rasa,  kejernihan  dan  keseluruhan. Hasil  dari  uji  organoleptik  dipilih  3 perlakuan  rasio  sarang  semut  –  rosella dengan penggunaan bahan pengisi maltodekstrin  maupun  dekstrin yang paling  disukai  oleh  panelis,  sehingga  di dapatkan  6  perlakuan  yang  kemudian dilanjutkan analisa fisik dan kimia.
Uji  fisik  pada  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  meliputi  warna (Lightness,  Chroma,dan  Hue),  waktu  larut (Mohler,  1989),  kadar  air  (Sudarmadji et al ., 1997), dan Higroskopisitas ( Hariyadi,
1990). Uji kimia tablet effervescent sarang semut  –  rosella  meliputi  total  polifenol (Waterhouse,  2002),  total    Antosianin (Durs  dan  Wrolstad,  2005),  Aktivitas Antioksidan (DPPH, Gadow et al ., 1997).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Organoleptik
Hasil uji kesukaan tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin  dan  dekstrin  dapat  diihat pada Tabel 1.
Hasil  penilaian  panelis  terhadap warna  minuman  tablet effervescent sarang semut –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin  dan  dekstrin  berkisar  antara 1,8  –  3,7  dengan  kriteria  sedikit  suka hingga suka. Warna minuman effervescent sarang  semut  –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin  dan  dekstrin    yang  paling disukai  panelis  adalah  pada  perlakuan rasio  sarang  semut  dan  rosella  70:30 dengan  bahan  pengisi  maltodekstrin. Rosella  mengandung  pigmen  antosianin yang berwarna merah, sehingga menghasilkan warna minuman effervescent yang  tingkat  kesukaannya  meningkat. Warna  tablet effervescent dengan  bahan pengisi  maltodekstrin  lebih  disukai  dari pada  yang  menggunakan  dekstrin.  Hal  ini disebabkan  penggunaan  bahan  pengisi maltodekstrin menghasilkan minuman effervescent yang  lebih  jernih  dan  warna yang lebih kuat dari pada dekstrin,  karena menurut  Luthana  (2008)  maltodekstrin memiliki  kelarutan  yang  lebih  tinggi, memiliki  kemampuan  sebagai  pendispersi dan daya ikat yang kuat.
Skor  penilaian  panelis  terhadap aroma minuman effervescent sarang semut -  rosella  berbahan  pengisi  maltodekstrin dan  dekstrin  berkisar  antara  2,0  -  3,2 (dengan  kriteria  sedikit  suka  hingga  agak suka).  Kesukaan  panelis  terhadap  aroma pada  minuman  tablet effervescent tersebut semakin  meningkat  dengan  besarnya jumlah  rosella  yang  dicampurkan.  Hal  ini disebabkan  rosella  mengandung  senyawa volatile dan  asam  yang  dapat  menutupi aroma langu dari sarang semut.
Aroma minuman effervescent sarang semut  -  rosella  tersebut  yang  paling disukai adalah pada perlakuan rasio sarang semut  dan  rosella  60:40  berbahan  pengisi maltodekstrin.  Nilai  kesukaan  aroma minuman  tablet effervescent sarang  semut –  rosella  dengan  menggunakan  bahan pengisi maltodekstrin lebih disukai panelis daripada  yang  menggunakan  dekstrin.  Hal ini  disebabkan  maltodekstrin  lebih  kuat mengikat senyawa volatile dengan memerangkap molekul-molekul flavor dalam struktur spiral helix yang dimilikinya,  sebagaimana  yang  telah dilaporkan oleh Badarudin (2006).
Akibatnya  aroma  yang  dimunculkan  lebih kuat  daripada  penggunaan  bahan  pengisi maltodekstrin.
Penilaian  panelis  terhadap  rasa minuman effervescent sarang  semut  – rosella berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin  berkisar  antara  2,1-  3,1  dengan kriteria  sedikit  suka  hingga  agak  suka. Tingkat  kesukaan  rasa  terhadap  minuman tablet effervescent sarang  semut  –  rosella meningkat dengan besarnya jumlah rosella yang  dicampurkan.  Hal  ini  disebabkan rosella  memiliki  rasa  asam  yang  dapat menutupi rasa dari sarang semut. Kandungan  asam  pada  rosella  terdiri  dari asam  sitrat,  asam  stearat,  dan  asam hibiscus  atau  asam hydroxycitric (Tee et al .,  2009).  Nilai  kesukaan  rasa  terhadap minuman  tablet effervescent sarang  semut –  rosella  berbahan  pengisi  maltodekstrin lebih  disukai  panelis  dari  pada  dekstrin. Hal ini disebabkan maltodekstrin memiliki DE  ( dextrose  equivalent) lebih  tinggi  dari pada dekstrin sehingga rasa yang dimunculkan  lebih  kuat.  Rasa  minuman effervescent sarang semut dan rosella yang paling disukai adalah pada perlakuan rasio sarang  semut  dan  rosella  60:40  dengan penggunaan bahan pengisi maltodekstrin.
Hasil  penilaian  panelis  terhadap kejernihan  minuman effervescent sarang semut –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin  dan  dekstrin  berkisar  antara 2,6  -  3,4  (dengan  criteria  sedikit  suka
Tabel 1 . Skor kesukaan panelis terhadap minuman effervescent sarang semut – rosella
berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin Rasio S.semut : Rosella Atribut Warna Aroma Rasa Kejernihan Keseluruhan Total Rata2 Maltodekstrin 100:0 2,3 2,1 2,1 3,4 2,3 12,2 2,44 90:10 2,2 2,2 2,2 3,1 2,5 12,2 2,44 80:20 2,5 2,3 2,5 3,2 3,3 13,6 2,72 70:30 3,7 3,2 3,0 3,0 3,5 16,4 3,28 60:40 3,5 3,2 3,1 3,1 3,6 16,5 3,3 Dekstrin 100:0 1,8 2,0 2,2 2,9 2,4 11,3 2,26 90:10 2,2 2,2 2,3 2,7 2,7 12,1 2,42 80:20 2,5 2,4 2,8 2,6 3,2 13,5 2,70 70:30 2,7 3,0 2,7 2,8 3,4 14,6 2,92 60:40 3,4 3,1 3,0 2,7 3,4 15,6 3,12
Jurnal Agroteknologi Vol. 10 No. 01 (2016)
hingga  suka).  Kejernihan  pada  minuman effervescent sarang semut - rosella dengan bahan  pengisi  maltodekstrin  dan  dekstrin yang  paling  disukai  panelis  adalah  pada perlakuan  rasio  sarang  semut  dan  rosella 100:0 dengan bahan pengisi maltodekstrin. Bahan  pengisi  maltodekstrin  memiliki tingkat  kejernihan  yang  lebih  disukai  oleh panelis  dari  pada  dekstrin,  hal  ini disebabkan maltodekstrin memiliki tingkat kelarutan  yang  tinggi  yaitu  sebesar  97% bagian  yang  larut  dalam  air  (BSN,  1992). Bahan  pengisi  dekstrin  menghasilkan minuman effervescent yang  keruh  dan terdapat  endapan  yang  artinya  dekstrin tidak terlarut sempurna dalam air, sehingga  mengakibatkan  larutan  yang dihasilkan lebih keruh dari pada maltodekstrin.
Hasil uji organoleptik secara keseluruhan  minuman effervescent yang paling  disukai  oleh  panelis  adalah  pada perlakuan  rasio  sarang  semut  dan  rosella 60:40 berbahan pengisi maltodekstrin. Hal ini  diduga  panelis  lebih  merasakan keseimbangan  pada  minuman effervescent baik  pada  rasa,  aroma,  warna  dan kejernihan.  Minuman effervescent yang tidak  disukai  oleh  panelis  adalah  pada rasio  100%  sarang  semut,  tanpa  adanya penambahan rosella baik dengan menggunakan bahan pengisi maltodekstrin maupun  dekstrin.  Hal  ini  disebabkan sarang  semut  memiliki  rasa  dan  aroma yang  kurang  enak  (berbau  langu)  dan warna yang kurang menarik
Pemilihan 6 perlakuan berdasarkan uji  kesukaan  pada  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  dengan  bahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin ditentukan  berdasarkan  nilai  kesukaan panelis  dari  uji  organoleptik  secara keseluruhan. Skor kesukaan panelis terhadap  minuman  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  tersebut  dapat dilihat  pada Tabel  1. Berdasarkan  hasil uji  organoleptik  panelis  lebih  menyukai minuman effervescent sarang  semut  – rosella pada formulasi 80:20, 70:30, 60:40
dari  pada  formulasi  lain,  dengan  bahan pengisi  maltodekstrin  maupun  dekstrin, sehingga  didapatkan  6  formulasi  tablet effervescent yang  kemudian  dilanjutkan analisa fisik dan kimia.

## Warna
Warna  suatu  produk  dapat  diukur menggunakan  alat  digital Colour  reader . Dalam  pengukurannya  terdapat  3  sistem warna, yaitu L ( Lightness ), H ( Hue ), dan C ( Chroma ).  Nilai Lightness, Chroma dan Hue tablet effervescent sarang  semut  – rosella dapat diliha pada Tabel 2 .
Tabel 2 . Nilai L ( Lightness ), C ( Chroma ), H (Hue ) Tablet effervescent sarang  semut  – rosella  berbahan  pengisi  maltodekstrin dan dekstrin Rasio Sarang semut:Rosella L ( Lightness ) C ( Chroma ) H (Hue ) 80:20 M 71.31± 0.07 20.50 ± 0.09 89.45 ± 0.12 70:30 M 70.54 ± 0.06 20.85 ± 0.12 89.45 ± 0.18 60:40 M 69.20 ± 0.07 20.89 ± 0.03 89.59 ± 0.07 80:20 D 72.03 ± 0.02 20.74 ± 0.27 89.44± 0.16 70:30 D 71.12 ± 0.07 20.90 ± 0.09 89.47 ± 0.21 60:40 D 70.59 ± 0.06 21.52 ± 0.24 89.70 ± 0.39
Keterangan: M penggunaan bahan pengisi maltodekstrin  dan  D  penggunaan bahan pengisi dekstrin
Nilai  L  ( Lightness )  pada  tablet effervescent sarang  semut  -  rosella berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin semakin menurun dengan semakin besar rasio rosella yang dicampurkan.  Semakin  tinggi  konsentrasi rosella,  warna  tablet  yang  dihasilkan semakin  merah,  sehingga  menurunkan kecerahan tablet effervescent yang dihasilkan.  Tablet effervescent sarang semut  –  rosella  yang  menggunakan  bahan pengisi  dekstrin  memiliki lightness lebih tinggi daripada menggunakan bahan pengisi  maltodekstrin.  Hal  ini  diduga karena  maltodekstrin  memiliki  nilai  DE yang  lebih  tinggi  dari  pada  dekstrin sehingga  mengalami  dekomposisi  pada
saat pengeringan bubuk, sehingga menghasilkan  warna  yang  lebih kuat  dan mengakibatkan  kecerahan  yang  lebih rendah.
Nilai chroma dan hue tablet effervescent sarang  semut  –  rosella meningkat  dengan  semakin  besar  jumlah rosella yang dicampurkan. Hal ini disebabkan  rosella  memiliki  kandungan antosianin  tinggi  yang  merupakan  pigmen merah sehingga intensitas warna semakintinggi.  Berdasarkan  penggunaan bahan  pengisi  pada  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella,  dekstrin  memiliki intensitas warna yang lebih tinggi daripada maltodekstrin.    Pengukuran hue tablet effervescent sarang  semut  -  rosella berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin berkisar antara 89,45-89,70. Hasil tersebut  menunjukkan  bahwa  warna  H ( hue ) dari tablet effervescent sarang semut - rosella adalah Yellow Red.
Kadar Air Kadar  air  tablet effervescent sarang semut –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin  dan  dekstrin  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1. Kadar  air  tablet effervescent sarang semut  –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin ( ) dan dekstrin ( )
Kadar  air  tablet effervescent yang dihasilkan  relatif  sama,  berkisar  antara 12,18%  sampai  12,53%,  dan  terjadi peningkatan kadar air dengan
meningkatnya jumlah rosella yang dicampurkan. Kadar air tablet effervescent yang dihasilkan masih terlalu tinggi karena menurut  Juita  (2008),  syarat  kadar  air tablet effervescent dengan  bahan  herbal maksimum  10%.  Tingginya  kadar  air disebabkan pada saat pembuatan tablet RH ruangan  cukup  tinggi,  sehingga  bahan yang  digunakan  dalam  pembuatan  tablet menyerap  air  dari  lingkungan  pada  saat proses  pencampuran  maupun  pencetakan. Menurut Banker dan Anderson (1994) RH ruangan  yang  ideal  dalam  pembuatan tablet effervescent adalah 40%.

## Higroskopisitas
Nilai higroskopisitas tablet
effervescent sarang  semut  –  rosella berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin  dapat  dilihat  pada Gambar  2 . Nilai  higroskopisitas  tablet effervescent sarang semut - rosella cenderung meningkat  seiring  dengan  meningkatnya jumlah bubuk rosella yang dicampurkan.
Gambar  2.  Higroskopisitas  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin ( ) dan dekstrin ( )
Higroskopisitas  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  dengan  bahan pengisi maltodekstrin lebih tinggi daripada dekstrin.  Hal  ini  dikarenakan  perbedaan nilai  DE  ( Dextrose  Equivalent )  yang dimiliki  oleh  maltodekstrin  dan  dekstrin. Menurut  Blanchard  (1995)  DE  dekstrin sekitar  1  -  11%,  sedangkan  maltodekstrin sekitar  11  -  20%.  Nilai  DE  yang  tinggi
12,27 12,32 12,53 12,18 12,29 12,44 0 2 4 6 8 10 12 14 16 (80:20) (70:30) (60:40) Kad ar A ir ( % ) Rasio Sarang Semut : Rosella 4,05
4,12 4,32
3,46 3,56 3,73 0 1 2 3 4 5 (80:20) (70:30) (60:40) Hig ro sk o p is itas ( % ) Rasio Sarang semut : Rosella
cenderung  memiliki  sifat  higroskopis.  Hal ini yang menyebabkan tingkat higroskopisitas  tablet effervescent sarang semut  –  rosella  dengan  menggunakan bahan  pengisi  maltodekstrin  lebih  tinggi daripada  menggunakan  bahan  pengisi dekstrin.

## Waktu Larut
Waktu larut tablet effervescent sarang  semut    -  rosella  berkisar  antara 64,65  –  74,2  detik.  Semakin  kecil  nilai waktu  larut,  maka  tablet  semakin  cepat larut,  dan  sebaliknya.  Waktu  larut  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin dapat dilihat pada Gambar 3 . Waktu  larut  tablet effervescent yang dihasilkan sudah sesuai dengan pernyataan dalam farmakope Amerika Serikat ( United states  Pharmacope ,  USP),  serta  menurut Mohrle  (1989),  tablet effervescent yang baik  mempunyai  waktu  larut  tidak  lebih dari 2 menit (120 detik).
Gambar  3 .  Waktu  larut  tablet effervescent sarang semut  –  rosella  berbahan  pengisi maltodekstrin ( ) dan dekstrin ( )
Waktu larut yang paling lama adalah pada  perlakuan  rasio  sarang  semut  dan rosella  60:40  dengan  bahan  pengisi maltodekstrin.  Semakin  besar  jumlah rosella  yang  dicampurkan  maka  waktu larut  tablet effervescent semakin  lama,  hal ini  disebabkan  kandungan  asam  dalam rosella cukup tinggi, sehingga mengakibatkan  kadar  air  tinggi. Waktu
larut  tablet effervescent sarang  semut  – rosella dengan bahan pengisi maltodekstrin  menghasilkan  waktu  larut yang  lebih  tinggi  daripada  dekstrin. Menurut  Fennema  (1996)  maltodekstrin memiliki  DE  ( Dextrose  equivalent )  yang lebih  tinggi  dari  pada  dekstrin  sehingga mengakibatkan  kadar  air  tinggi  pula, semakin  tinggi  kadar  air  maka  waktu larutnya  akan  semakin  lama,  hal  ini dikarenakan  pada  tablet  yang  memiliki kadar  air  tinggi  menyebabkan  gumpalan sehingga  lebih  membutuhkan  banyak waktu  untuk  mencegah  ikatan  antar partikel.

## Total Polifenol
Total polifenol pada tablet effervescent sarang  semut  –  rosella berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin  dapat  dilihat  pada Gambar  4. Total  polifenol  pada  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  yang  dihasilkan berkisar antara 3,87 - 5,70 mg GAE/g.
Gambar  4 .  Total  polifenol  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  berbahan pengisi  maltodekstrin  ( )  dan dekstrin ( )
Total  polifenol  tablet effervescent tertinggi  terdapat  pada  rasio  sarang  semut dan  rosella  80:20  dengan  bahan  pengisi maltodekstrin . Hal  ini  disebabkan  total polifenol bubuk ekstrak sarang semut yang digunakan  dalam  penelitian  ini  sebesar 16,35 mg GAE/gram lebih tinggi daripada total polifenol rosella 8,58 mg GAE/gram.
71,64 73,15 74,2 63,87 66,9 68,95 0 20 40 60 80 100 (80:20) (70:30) (60:40) W ak tu L ar u t ( d etik ) Rasio Sarang Semut : Rosella 5,70 5,29 4,82 5,12 4,44 3,87 0 1 2 3 4 5 6 7 (80:20) (70:30) (60:40) T o tal P o lif en o l ( m g GA E /g ) Rasio Sarang semut : Rosella
Kandungan  polifenol  pada  tablet effervescent dengan bahan pengisi maltodekstrin  lebih  besar  dari  pada dekstrin.  Menurut  Finotelli et  al. ,  (2010) maltodekstrin  merupakan  bahan  pelapis yang  dapat  melindungi  komponen  bahan nutrisi  dan  bahan  aktif  karena  memiliki daya  ikat  yang  kuat  terhadap  bahan  yang tersalut,  sehingga  memiliki  nilai  polifenol yang  lebih  tinggi  dari  pada  dekstrin. Penambahan  dekstrin  dapat  menekan kehilangan  komponen volatile selama proses pengolahan walaupun tidak sebesar maltodekstrin (Wijayanti, 2011).

## Total Antosianin
Total antosianin
pada tablet
effervescent sarang  semut  –  rosella
berbahan pengisi maltodekstrin dan dekstrin  dapat  dilihat  pada Gambar  5.
Kandungan antosianin pada tablet effervescent yang  dihasilkan  berkisar antara  0.28  mg/g  sampai  0.42  mg/g. Kandungan  antosianin  tablet effervescent tertinggi  terdapat  pada  rasio  sarang  semut dan  rosella  60:40  dengan  bahan  pengisi maltodekstrin.
Gambar  5. Total  antosianin  atablet effervescent sarang  semut  –  rosella  berbahan pengisi  maltodekstrin  ( )  dan
dekstrin ( )
Kandungan  antosianin  pada  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella meningkat dengan semakin banyak ekstrak rosella yang dicampurkan. Hal ini disebabkan  rosella  mengandung  senyawa antioksidan seperti asam askorbat,
antosianin  tinggi  dan  sedikit  polifenol (Lestario et  al .,  2002),  sehingga  semakin banyak  ekstrak  rosella  yang  dicampurkan, kandungan antosianin akan semakin tinggi.

## Aktivitas Antioksidan
Pengukuran  aktivitas  antioksidan pada  tablet effervescent sarang  semut  dan rosella diukur berdasarkan kemampuannya mendonorkan atom hidrogen (kemampuan scavenging )  terhaap  radikal  bebas  DPPH ( 1,1 diphenyl-2- picrylhidrat ). Nilai aktivitas antioksidan berkisar antara 47,33%  sampai  58,86%,  hasil  pengukuran aktivitas  antioksidan  sarang  semut  – rosella dapat dilihat pada Gambar  6.
Gambar 6. Aktivitas antioksidan tablet
effervescent sarang  semut  –  rosella berbahan  pengisi  maltodekstrin  ( ) dan dekstrin ( ) Tablet effervescent sarang  semut  – rosella dengan bahan pengisi
maltodekstrin memiliki kandungan antosianin  yang  lebih  tinggi  daripada dekstrin. Hal ini disebabkan maltodekstrin memiliki  kemampuan  mengikat  pigmen merah  pada  rosella  yang  merupakan antosianin lebih kuat dibandingkan dekstrin,  sehingga  kandungan  antosianin pada tablet effervescent dengan menggunakan bahan pengisi maltodekstrin lebih tinggi.
Tablet Effervescent sarang  semut  – rosella dengan bahan pengisi maltodekstrin memiliki aktivitas 0,31 0,38 0,42
0,28 0,34 0,39 0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 (80:20) (70:30) (60:40) T o tal A n to sian in ( m g /g ) Rasio Sarang semut : Rosella 58,41 53,97 50,26 55,40 50,19 46,29 0 10 20 30 40 50 60 70 (80:20) (70:30) (60:40) A k tiv itas A n tio k sid an ( %) Rasio Sarang semut: Rosella
antioksidan lebih tinggi dari pada dekstrin. Hal ini sesuai dengan pernyataan Ramadhia et al ., (2012), bahwa penggunaan maltodekstrin dapat melindungi terjadinya pelepasan komponen  nutrisi,  melindungi  senyawa penting  seperti  komponen  antioksidan akibat  suhu  ekstrim,  karena  maltodekstrin memiliki  kemampuan  membentuk body dan memiliki daya ikat yang kuat terhadap senyawa yang tersalut.

## Uji Efektifitas
Uji  efektivitas  digunakan  untuk mengetahui  dan  membantu  menentukan perlakuan  yang  memiliki  nilai  tertinggi atau  terbaik  untuk  semua  parameter  yang dianalisis. Berdasarkan hasil uji efektivitas yang  diperoleh  diketahui  nilai  tertinggi terdapat pada perlakuan rasio sarang semut –  rosella  70:30  dengan  bahan  pengisi maltodekstrin  dengan  nilai  sebesar  6.85. Perlakuan tersebut mempunyai nilai warna warna  L  ( Lightness )  70.54,  C  ( Chroma ) 20,85,  H  ( Hue )  89,58  ( Yellow  Red ),  kadar air  12,32%,  higroskopisitas  4,12%,  waktu larut  73,15  detik,  kandungan  polifenol 5,29 mg/g, dan kandungan antosianin 0.38 mg/g  serta  aktivitas  antioksidan  53,97%. Hasil  uji  efektivitas  tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3 . Nilai efektifitas tablet effervescent sarang semut –  rosella  berbahan  pengisi
maltodekstrin dan dekstrin Sarang Semut : Rosella Nilai Uji Efektifitas Maltodekstrin Dekstrin (80:20) 0,41 0,37 (70:30) 0,68 0,43 (60:40) 0,63 0,48

## KESIMPULAN
Perlakuan  rasio  sarang  semut  dan rosella  serta  penggunaan  bahan  pengisi maltodekstrin  dan  dekstrin  cenderung mempengaruhi karakteristik tablet
effervescent . Karakteristik tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  yang terbaik adalah pada rasio sarang semut dan rosella  70:30  dengan  penggunaan  bahan pengisi  maltodekstrin.  Tablet effervescent sarang  semut  –  rosella  yang  dihasilkan memiliki kadar air 12,32%, higroskopisitas 4,12%,  waktu  larut  73,15  detik,  warna  L ( Lighness )  70.54,  C  ( Chroma )  20,85,  H ( Hue )  89,58  ( Yellow  Red ),  kandungan Polifenol 5.9 mg /g, kandungan antosianin 0.38  mg/g  dan  aktivitas  antioksidan 53,97%.

## DAFTAR PUSTAKA
Badarudin.  2006 .  “ Penggunaan  Maltodekstrin Pada  Yogurt  Bubuk  Ditinjau  Dari  Uji Kadar  Air,  Keasaman,  pH,  Rendemen, Reabsorpsi Uap Air, Kemampuan Keterbasahan  dan  Sifat  Kedispersian”. Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang.
BSN.  1992. Dekstrin  Untuk  Industri  Pangan. SNI  01-2593:  1992.  Badan  Standar Nasional Indonesia.
De Garmo, E. P., Sullivan W. E., Canada C. R.
1984. Engineering Economi . Mac.Pub.Co, New York.
Durst, R. W., Wrolstad, R. E. 2005. Separation and  characterisrization  of  anthocyanins by  HPLC.  Dalam Current  Protocols  in Food Analytical Chemistry, Wiley. Unit F1.3, New York.
Finotelli,  P.  V,  Rocha  Leao  M.  H.  M.  2010. Microenkapsulation  of  Ascorbic  Acid Maltodekstrin and Capsulat using Spray Drying. Proceeding 2 nd Mercosur Congress  on  cchemical  Enginering    4 th Mercosur  Congress  on  Process  System Engineering .
Haryadi.  1990.  “Pengaruh  Kadar  Amilosa Terhadap Pengembangan, Higroskopisitas  dan  Sifat  Indrawi Kerupuk” . UGM, Lembaga Penelitian.
Juita  Y.  2008.  ''Formulasi  Tablet  Effervescent
Tepung  Daging  Lidah  Buaya  ( Aloe chinensis Baker )''. Belum Dipublikasikan. Skripsi, FMIPA Universitas Indonesia, Depok.
Jurnal Agroteknologi Vol. 10 No. 01 (2016)
Lachman,  L.,  Lieberman,  H.A.,  Kanig,  J.  L. 1994. Teori  dan  Praktek  Industri Farmasi  II,    Edisi  III ,  diterjemahkan oleh  Siti  Suyatmi  dan  Iis  Aisyah. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Lestario,  L.  N.,    P.  Hastuti,  S.  Raharjo,dan Tranggono.  2002.    Sifat  antioksidatif ekstrak  buah  duwet  ( Syzygium  cumini ).
Agritech, Yogyakarta.
Luthana, Y. K. 2008. Maltodekstrin. http://www.yongkikastanyaluthana.
wordpress.  com  (Diakses  Tanggal  13 mei 2015).
Maryani,  H  dan  L.  Kristiani.  2008. Khasiat dan Manfaat Rosella . Agromedia Pustaka, Jakarta.
Mohler,  R.  1989. Effervescent  Tablet  in Pharmaceutical  Dosage  Form  Table . Marcel Dekker Inc, New York
Ramadhia,  M.,  Kumalaningsih,  S.,  Santoso,  I. 2012. Pembuatan Tepung Lidah Buaya ( Aloe  vera  L. )  dengan  Metode  Foam-
Mat-Drying. Jurnal
Teknologi
Pertanian, 13(2): 125-137.
Subroto, M.A. dan Saputro, H. 2007. Gempur Penyakit dengan Sarang Semut. Penebar Swadaya, Jakarta.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  Suhardi.  2003.
Prosedur Analisa
Untuk Bahan
Makanan  dan  Pertanian  Edisi  Kedua. Liberty, Yogyakarta.
Waterhouse,  A  L.  2002. Determination  of Total Phenolic. Di dalam R.E. Wrosltad, T. E. Acree, E. A. Decker. M. H. Penner, D. S. Reid, S. J. Schwartz, C. F.  Shoemaker,  D.  Smith,  dan  P.  Sporns (Eds). Handbook  of  food  analytical chemistry:  Pigment,  colorant,  flavour, texture,  and  bioactive  food  component (pp. 465-470). John Wiley and sons Inc, New Jersey.
Widyanto, P. S dan A. Nelistya. 2009. Rosella
Aneka  Olahan .  Khasiat  dan  Ramuan. Penebar Swadaya, Depok.
Wijayanti,  R.  2011.  ''Pembuatan  Tablet Effervescent Tamarillo  ( Cyphomandra betacea  sendtn )  Kajian  Konsentrasi Dekstrin  dan  Asam  Sitrat  Terhadap
Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik''. Skripsi. UB, Malang.
Wulansari,  A.  2012. '' Aplikasi  dan  analisis Kelayakan  Pewarna  Bubuk  Merah Alami  Berantioksidan  dari  Ekstrak  Biji Pinang  (Areca  cathecu)  sebagai  Bahan
Pengganti Pewarna Sintetik pada
Produk Pangan''. Skripsi Jurusan Teknologi  Industri  Pertanian.  Fakultas Teknologi Pertanian. UB, Malang.