## KARAKTERISTIK PERILAKU HYGIENE PENJAMAH MAKANAN DI INSTALASI GIZI RSU GMIM PANCARAN KASIH MANADO
Grace K.L. Langi¹, Daniel Robert², dan Henry.S.Imbar³
email : kllge@yahoo.com 1,2,3 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Manado

## ABSTRACT
Processed  food  at  the  Hospital  is  expected  to  help  the  healing  process  of  patients. However, foods that should help heal can bring disease if the cultivating environment is not  hygiene.  The  purpose  of  this  research  is  to  know  the  behavioral  characteristic  of hygiene  of  food  handler  in  nutrition  installation  of  RSU  Gmim  Pancaran  Kasih  Manado. Descriptive crossectional study with expert subject, ie food handler Determination of the number  of  samples  that is  the  population  of 11  people.  Data  collection  techniques  were conducted with questionnaires. Data were analyzed descriptively quantitative. The results showed  that,  food  processor  in  Nutrition  Installation  General  Hospital  GMIM  Pancaran Kasih  Manado  with  the  most  age  categories  40  to  49  years  of  6  people,  5  elementary school  education,  and  the  majority  pengolah  gender  of  women.  The  conclusion  of  this study  is  that  the  hygiene  behavior  of  food  handlers  or  food  processor  categories  is sufficient, with characteristics of age, and level of education.
Keywords: characteristics, hygiene behavior, food handlers
PENDAHULUAN
Sumber  daya  manusia  (SDM)
era globalisasi diperlukan yang
berkualitas  agar  mampu  bersaing dalam berbagai aspek dengan negara lain.  Kesehatan  dan  gizi  merupakan faktor penting karena secara langsung berpengaruh  terhadap  kualitas  SDM di  suatu  negara,  yang  digambarkan melalui  pertumbuhan  ekonomi,  usia harapan hidup, dan tingkat pendidikan. Tenaga SDM yang berkualitas tinggi hanya dapat dicapai oleh tingkat kesehatan dan status gizi yang baik (Kemenkes, 2013).
Adapun  syarat  dan  ketentuan menurut  Kemenkes  (2013)  bahwa untuk  tenaga  penjamah  makanan yaitu  dengan  kondisi  sehat  (tidak menderita  penyakit  mudah  menular seperti,  batuk,  pilek  dan  influenza), menjaga  kebersihan  diri,  kebiasaan mencuci  tangan  perilaku  penjamah makanan (tidak meludah sembarangan, tidak merokok, menggaruk,  tidak  memegang  atau mencicipi  makanan  langsung  dengan tangan), penampilan
penjamah makanan (memakai APD).
Mulyani    (2014)  mengatakan bahwa  berdasarkan  hasil  penelitian didapat ada hubungan yang signifikan antara  pengetahuan  dengan  perilaku hygiene  penjamah  makanan  dan angka    perilaku  hygine  penjamah makanan di  instalasi gizi  yang kurang baik  serta  kesadaran  diri  dalam menggunakan  APD  dalam  mengolah makanan.    Demikian  pula  Nurseha dkk  (2017)  mengatakan  bahwa  hasil penelitian  didapatkan  bahwa  perilaku penjamah  makanan  harus  memenuhi Standard  Operating  Procedure atau SOP  rumah  sakit  dan  memenuhi syarat  menurut  Permenkes  Nomor 1096/Menkes/per/VI/2011.
Menurut (Meikawati dkk, 2010) didapatkan bahwa tingkat pengetahuan penjamah makanan
tidak  mempengaruhi  praktek  hygiene dalam  pengolahan  makanan  tapi antara  sikap  dengan  praktek  hygiene dan sanitasi makanan memiliki hubungan. Menurut  (Wagustina,  2013) didapatkan  bahwa  ada  perbedaan yang signifikan antara tingkat pengetahuan  sebelum  dan  sesudah mengikuti  pelatihan  dan  terjadi  juga perbedaan  pada  perilaku  penjamah makanan sebelum dan sesudah mengikuti  pelatihan.    Berdasarkan latar  belakang  tersebut  maka  peneliti tertarik  melakukan  penelitian  di  RSU GMIM Pancaran Kasih Manado dengan  judul  karakteristik  perilaku hygiene penjamah makanan.

## BAHAN DAN CARA
Jenis penelitian ini adalah penelitian  deskriptif  analitik  dengan desain  yang  dilakukan  adalah  cross sectional  (potong  lintang).    Penelitian ini  dilaksanakan  di  Instalasi  gizi  RSU GMIM Pancaran Kasih Manado. Sampel penelitian berjumlah 11 orang penjamah  makanan  di  Instalasi  gizi RSU  GMIM  Pancaran  Kasih  Manado. Variabel  penelitian  yaitu  perilaku hygiene, umur, jenis kelamin,
pendidikan,  lama  kerja.    Instrumen
Penelitian ini digunakan alat kuesioner pengamatan perilaku Hygiene, Computer  atau  Laptop  dan  Alat  tulis menulis (ATM). Data yang dikumpulkan meliputi Identitas responden  (nama,  jenis  kelamin, umur,  pendidikan  terakhir,  dan  lama bekerja) diperoleh dengan cara wawancara  menggunakan  kuesioner. Untuk  data  umur  dinyatakan  dalam tahun,  jenjang  pendidikan  sesuai dengan  pendidikan  terakhir  yang ditempuh,  lama  kerja  adalah  lama tahun bekerja ditanyakan pada responden di instalasi gizi RSU GMIM Pancaran  Kasih  Manado.    Data perilaku  hygiene  diperoleh  dengan cara  penilaian  menggunakan  tabel kuesioner.    Jika  perilaku  dilakukan “Ya”  diberi  skor  1  jika  tidak  “Tidak” diberi  skor  0,  Penilaian  kemudian dilakukan  dengan  cara  menghitung skor yang benar dengan skor tertinggi dikalikan 100 % kemudian dikelompokan  menjadi  tiga  kategori yaitu  baik  skornya  >80  %,  cukup  60-
80 % dan kurang< 60%. Analisa data diolah secara deskriptif menggunakan program  statistic  spss  dan  disajikan dalam bentuk table distribusi frekuensi,  persentase  dan  ditarik kesimpulannya.

## HASIL PENELITIAN

## 1.  KarakteristikSubjek
Subjek  penelitian  diperoleh  sebanyak11  orang  penjamah  makanan yang  ada  di  instalasi  gizi  RSU  GMIM  Pancaran  Kasih  Manado.    Untuk melihat  karakteristik  subjek  penelitian  digambarkan  pada  tabel  1  di  bawah ini:
Tabel 1. Distribusi Golongan Usia Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSU
GMIM Pancaran Kasih Manado Usia n Presentase (%) 20-29 tahun 0 0 30-39 tahun 4 36,4 40-49 tahun 50-59 tahun 6 1 54,5 9,1 Total 11 100
Berdasarkan  tabel  1  di  atas, dapat  diketahui  bahwa  penjamah makanan atau tenaga pengolah makanan  yang  bekerja  di  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Umum  GMIM Pancaran Kasih Manado paling banyak  memiliki  golongan  usia  40-49 tahun yaitu sebanyak 6 orang (54,5%),  sedangkan  paling  sedikit adalah  golongan  usia  50-59  tahun yaitu  sebanyak  1  orang  (9,1%),  dan untuk  30-39  tahun  yaitu  sebanyak  4 orang (36,4%) dari total 11 orang.
Tabel 2. Distribusi Jenis Kelamin Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSU
GMIM Pancaran Kasih Manado Jenis Kelamin N Presentase (%) Laki-laki 0 0 Perempuan 11 100 Total 11 100 Berdasarkan  tabel  2  di  atas, dapat  diketahui  bahwa  penjamah makanan atau tenaga pengolah makanan  yang  bekerja  di  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Umum  GMIM Pancaran  Kasih  Manado  semuanya berjenis  kelamin  perempuan  dengan nilai  presentase  100%  dari  total  11 orang.
Tabel 3. Distribusi Pendidikan Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSU
GMIM Pancaran Kasih Manado Pendidikan n Presentase (%) SD 5 45,4 SMP 1 9,1 SMA SMKK 3 2 27,3 18,2 Total 11 100 Berdasarkan  tabel  3  di  atas, dapat  diketahui  bahwa  penjamah makanan atau tenaga pengolah makanan  yang  bekerja  di  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Umum  GMIM Pancaran  Kasih  Manado  dengan
pendidikan terbanyak yaitu SD sebanyak 5 (45,4%), pendidikan SMP
sebanyak  1  (9,1%),  pendidikan  SMA sebanyak  3  (27,3%),  sedangkan pendidikan SMKK sebanyak 2 (18,2%) dari total 11 orang.
Tabel 4. Distribusi Lama Bekerja Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSU
GMIM Pancaran Kasih Manado Lama Bekerja n Presentase (%) 1 – 10 tahun 5 45,4 11 – 20 tahun 2 18,2 21 – 30 tahun 4 36,4 Total 11 100 Berdasarkan  tabel  4  di  atas, dapat  diketahui  bahwa  penjamah makanan atau tenaga pengolah makanan  yang  bekerja  di  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Umum  GMIM Pancaran  Kasih  Manado  dengan pengalaman kerja rata-rata 1-10 tahun sebanyak 5 (45,4%), lama bekerja 11- 20 tahun  sebanyak 2 (18,2%), sedangkan  21-30  tahun  sebanyak  4 (36,4%) dari total 11 orang.

## 2.  Gambaran Perilaku Hygiene Penjamah Makanan
Tabel 5. Distribusi Perilaku Higiene Penjamah Makanan Perilaku Higiene Responden n % Cukup 11 100 Total 11 100 Berdasarkan  tabel  5  di  atas, diketahui bahwa seluruh tenaga pejamah  makanan  memiliki  perilaku hygiene  yang  cukup  sebanyak  11 orang dengan nilai presentase sebanyak 100%. Tabel 6. Distribusi Perilaku Higiene Menurut Umur Umur PerilakuHigiene Total Cukup n % 20-29 tahun 0 0 0 30-39 tahun 4 36,4 4 40-49 tahun 50-59 tahun 6 1 54,5 9,1 6 1 Total 11 100 11
Berdasarkan  tabel  6  di  atas,
diketahui  bahwa  tenaga  penjamah makanan  yang  berumur  berumur  30- 39 tahun memiliki perilaku yang cukup sebanyak  4  orang  (36,4%),  yang
berumur 40-49 tahun memiliki perilaku hygiene  yang  cukup  sebanyak  6 orang  (54,5%)  dan  yang  berumur  50-
59  tahun  memiliki  perilaku  hygiene yang cukup sebanyak 1 orang (9,1%).
Tabel 7. Distribusi Perilaku Higiene Menurut Pendidikan Terakhir
Berdasarkan  tabel  7  di  atas, diketahui  bahwa  yang  berpendidikan SD  memiliki  perilaku  hygiene  yang cukup  sebanyak  5  orang  (45,4%), yang  berpendidikan  SMP  memiliki perilaku hygiene yang cukup sebanyak  1  orang  (9,1%),  yang berpendidikan  SMA  memiliki  perilaku hygiene  yang  cukup  sebanyak  3 orang (27,3%), dan yang berpendidikan SMKK memiliki perilaku hygiene  yang  cukup  sebanyak  2 orang (18,2%.)
Tabel 8. Distribusi Perilaku Higiene Menurut Lama Kerja
Lama Kerja Perilaku Higiene Total Cukup n % 1 – 10 tahun 5 45,4 5 11 – 20 tahun 2 18,2 2 21 – 30 tahun 4 36,4 4 Total 11 100 11 Berdasarkan  tabel  8  di  atas,
diketahui  bahwa  yang  lama  bekerja selama  1-10  tahun  memiliki  perilaku hygiene  yang  cukup  sebanyak  5
orang(45,4%), dan yang lama bekerja selama  11-20  tahun2  orang  (18,2%) berperilaku  hygiene  cukup,  dan  yang lama  bekerja  selama    21-30  tahun
PendidikanTerakhir PerilakuHigiene Total Cukup n % SD 5 45,4 5 SMP 1 9,1 1 SMA SMKK 3 2 27,3 18,2 3 2 Total 11 100 11
memiliki  perilaku  hygiene  yang  cukup
sebanyak 4 orang (36,4%).

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  dilakukan  di  Instalasi  Gizi RSU  GMIM  Pancaran  Kasih  Manado, didapatkan  data  karakteristik  subjek penelitian      untuk  umur  20-59  tahun sebanyak 100% dapat mempengaruhi pembentukan  sikap  dan  perilaku seseorang,  yang  dimana  semakin tinggi  usia  seseorang  maka  semakin bertambah pula sikap kedewasaannya dan  semakin  mantap  pengendalian emosinya dan tindakannya.
Jenis kelamin tenaga pengolah makanan semuanya adalah perempuan  yaitu  sebanyak  11  orang (100%).  Perilaku  seorang  perempuan lebih  baik  dari  pada  laki-laki  karena ada kecenderungan menganggap remeh  suatu  pekerjaan  dibandingkan dengan  perempuan.  Hasil  survey terhadap  keamanan  makanan  melalui telepon  dan  observasi  di  Amerika
Serikat  yang  melibatkan  7.000  dan 2.130  penduduk  dan  survey  ini mengungkap adanya perbedaan antara laki-laki dan perempuan dalam hal  menjaga  kesehatan  diri  melalui mencuci  tangan  sebelum  manjamah makanan  dan  hasil  survey  yang dilakukan  bahwa  perempuan  lebih sering  mencuci  tangannya  sebelum menjamah  makanan  dari  pada  jenis kelamin laki-laki.
Tenaga  penjamah  makanan dalam menjamah makanan di Instalasi Gizi  RSU  GMIM  Pancaran  Kasih Manado sebagian besar berpendidikan  SMA/SMU/SMK/SMEA sehingga  dalam  pengukuran  perilaku melalui  alat    ukur  formulir  didapatkan hasil rata-rata berperilaku cukup.
Masa kerja tenaga pengolahan makanan  di  Instalasi  Gizi  RSU  GMIM Pancaran  Kasih  Manado  sebagian
besar telah lama bekerja selama 1-10 tahun  sebanyak  5  orang  (45,4%)  dan yang  paling  lama  bekerja  yaitu  21- 30tahunsebanyak4  orang  (36,4%). Dimana lama bekerja akan mempengaruhi  keterampilan  dalam melaksanakan tugas. Karena semakin lama seseorang bekerja, maka keterampilannya  dalam  bekerja  juga semakin meningkat. Perilaku tenaga penjamah makanan  dari  hasil  pengamatan  di
Instalasi  Gizi  RSU  GMIM  Pancaran
Kasih  Manado  bahwa  11  responden (100%)  memiliki  perilaku  hygiene yang cukup karena untuk penggunaan APD  (Alat  Pelindung  Diri)  belum sesuai  dimana  untuk  penutup  kepala, masker,  hanskun,  sepatu  tertutup masih belum digunakan hanya pemakaian celemek saja yang
digunakan.  Dan  masih  mengeringkan tangan pada celemek setelah mencuci tangan.  Untuk  perilaku  lainnya  yaitu penjamah  makanan  tidak  menggaruk bagian tubuh yang gatal saat mengolah  makanan,  kuku  dalam keadaan  pendek  dan  bersih,  tidak memakai  perhiasan  saat  bekerja, tidak batuk dan meludah sembarangan,  selalu  mencuci  tangan dan  memakai  sabun  setiap  kali mengolah makanan,  tidak makan  dan mengunyah saat bekerja, menggunakan alat bantu dalam
penyajian makanan, serta tidak berbicara saat mengolah makanan. Perilaku  penjamah  makanan sering dihubungkan dengan kesadaran seseorang untuk memelihara  kebersihan  pribadi  dan selalu berperilaku sehat. Hasil penelitian di Amerika Serikat, penyebab  50%  keracunan  makanan disebabkan oleh tenaga yang menangani makanan berperilaku tidak hygiene.

## KESIMPULAN
Pengolah makanan di Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Umum  GMIM Pancaran  Kasih  Manado  dengan kategori usia terbanyak 40 sampai 49 tahun  sebesar  6  orang,  dengan kategori  pendidikan  SD  sebanyak  5 orang. Menurut  hasil  yang  didapat dalam  penelitian  karakteristik  perilaku higiene pada penjamah makanan atau pengolah  makanan  di  Instalasi  Gizi Rumah  Sakit  Umum  GMIM  Pancaran Kasih Manado termasuk dalam kategori  cukup,  baik  dalam  kategori umur,  lama  bekerja,  dan  tingkat pendidikan. Tenaga pengolah makanan  di  Instalasi  Gizi  Rumah Sakit  Umum  GMIM  Pancaran  Kasih Manado  berjumlah  11  orang  dengan kategori  jenis  kelamin  perempuan 100%  dan  kategori  usia  terbanyak
dengan  usia  40  sampai  49  tahun sebanyak 6 orang.

## SARAN
Perlu dilakukan penambahan pengetahuan  pada  tenaga  pengolah makanan melalui pelatihan atau kursus,  dan  melakukan  penyegaran kembali  tentang  hygiene  perorangan dan  sanitasi  makanan  mengingat pengetahuan  yang  dimiliki  masih  ada yang  belum  baik  (kategori  kurang). Pengawasan  dan  pembinaan  perlu dilakukan  terhadap  seluruh  tenaga kerja  pengolah  makanan  yang  ada  di Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit  Umum GMIM  Pancaran  Kasih  Manado  agar dapat meningkatkan pengetahuan tentang  pola  kebersihan  diri  dan kebiasaan hidup sehat.

## DAFTAR PUSTAKA
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Meikawati  Wulandari,  Astuti  Rahayu, dan Susilawati. (2010). Hubungan  Pengetahuan  Dan Sikap Petugas Penjamah Makanan Dengan Praktek Higiene Dan Sanitasi Makanan Di  Unit  Gizi  RSJD  Dr.Amino Gondohutomo Semarang Tahun. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 6(1:50-68). Mulyani  Roza.  (2014).  Pengetahuan, Sikap  dan  Perilaku  Higiene Pengolah Makanan. Jurnal Keperawatan. 10 (1:6-12). Nuraini  Putri,  Susanna  Dewa.  (2014). Karakteristik dan Pengetahuan Penjamah  Makanan  dengan Perilaku tentang Hygiene Perorangan pada Proses Pengolahan Makanan di Catering “X” Jakarta. Nurseha  Ela,  Haryanto  Irwan,  Torina Titis Dian. (2017). Pelaksanaan Higiene Penjamah Makanan dan Sanitasi Lingkungan Di Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit Holistic Purwakarta Tahun 2016.  Jounal  of  Holistic  And Health Sciences. 1 (1:26-39). Riolita Ranieta, Ismawati Rita. (2015). Studi Perilaku Hygiene Penjamah  Makanan  Jajanan Sekolah Dasar (SD) Kompleks Sidoarjo, e-journal boga, Volume  04,  Nomor  1,  edisi yudisium periode  Maret  Tahun 2015,  hal  76-79.  Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya. Saptiningsih  Monica,  Wijawa  Yosi, Magdalena Maria. (2015). Faktor-faktor yang Berhubungan  dengan  Perilaku
Mencuci  Tangan  pada  Anak Sekolah  Dasar  Negeri  03 Kertajaya Padalarang. Fakultas Keperawatan Universitas Andalas. Wagustina  Silvia.  (2013).  Pengaruh Pelatihan Higiene dan Sanitasi Terhadap  Pengetahuan  Dan Perilaku  Penjamah  Makanan Di  Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit Umum Daerah Meuraxa Banda  Aceh.  Jurnal  Ilmiah Stikes U’Budiyah. 2 (1:77-66).