## Utilization of Liquid Smoke for Odor Control at the Final Disposal Site Kalibaru, Banyuwangi
Rosyid Ridho 1 , M. Sabiq Irwan H. 2 , Eko Malis 3 , Mislan 4 1,2,3,4 Universitas PGRI Banyuwangi Email: 1 rosyidridho@gmail.com, 2 sabiqirwan@unibabwi.ac.id, 3 ekomalis@unibabwi.ac.id,
4 mislanmpd680@gmail.com https://doi.org/10.36526/gandrung.v2i1.1224
Abstract: The implementation of community service with the theme of utilizing liquid smoke for odor control in garbage at the Kalibaru Final Disposal Site has been carried out. This service was carried out in three stages, namely counseling, visits to liquid smoke  factories and application of liquid smoke to garbage. The results of these activities in general, the community really understands and is able to carry out the processing of waste with liquid smoke independently, but the motivation for entrepreneurship from liquid smoke products has increased at the time of counseling, only 23.3 percent of participants were interested in entrepreneurship, but during a visit at liquid smoke factory even at the time of application all participants were interested in entrepreneurship because of the ease of process and high benefits.
Keyword: Liquid Smoke, Garbage, Kalibaru

## Pendahuluan
Sampah  merupakan  bagian  dari  sesuatu  yang  sudah  tidak  dimanfaatkan,  dibuang  dan  pada umumnya berasala dari kegiatan  yang dilakukan  manusia  itu sendiri. Peningkatan aktivias  manusia lebih lanjut menyebabkan bertambahnya jumlah sampah yang ada ( (Sulistyorini, 2005 ). Sampah itu sendiri dibagi atas dua yaitu sampah organik yaitu sampah yang berasal dari bagian hewan, tumbuhan dan manusia dan sampah anorganik yaitu sampah yang berasal dari bahan mineral seperti logam, kaca plastik.
Sampah organilk sendiri mengandung berbagai macam zat dan secara alami zat tersebut mudah terdekomposisi oleh pengaruh fisik, kimia, enzim yang dikandung oleh sampah itu sendiri (Wahyono, 2001).  Pertumbuhan  penduduk  yang  terus  bertambah  dari  waktu  ke  waktu  berdampak  pada peningkatan  timbunan  sampah.  Oleh  karena  itu  pada  suatu  kawasan  atau  kota  perlu  suatu  sarana pengelolaan sampah,  salah satunya  yaitu  Tempat Pembuangan  Sampah  (TPA).  Saat  ini  TPA yang berada  di  sebagian  besar  kota  di  Indonesia  masih  menerapkan  sistem  open  dumping  yaitu  cara pembuangan sampah sederhana dimana sampah hanya dihamparkan pada suatu lokasi dan dibiarkan terbuka. Dalam undang-undang Nomor 18 Tahun 2008 tentang Pengelolaan Sampah juga dinyatakan bahwa  penanganan  sampah  dengan  pembuangan  terbuka  terhadap  pemrosesan  dilarang.  Hal  ini didasarkan  pada  akibat  yang  ditimbulkan  yaitu  gas-gas  yang  dihasilkan  seperti  H2S  (gas  Hidrogen Sulfida), metan dan Amoniak lepas ke udara.
Hal ini terjadi juga pada TPA di Desa Kalibarumanis Kecamatan Kalibaru Kabupaten Banyuwangi, yang menerapkan sistem terbuka bau yang dihasilkan dari proses dekomposisi menyebar luas ke area masyarakat.  Proses  dekomposisi  sampah  organic  oleh  bakteri  yang  tidak  terkendali  umumnya berlangsung  secara  anaerobik  (tanpa  oksigen).  Dari  proses  ini  timbul  gas-gas  seperti  H 2 S  yang memberi bau yang sangat menyengat sehingga proses ini disebut juga sebagai pembusukan.
Dari  sinilah  perlu  adanya  penanganan  dikarenakan  jumlah  sampah  organik  sendiri  lebih melimpah karena padatnya penduduk. Jika sampah organis lebih banyak maka, bau yang ditimbulkan akan lebih banyak pula. Hal ini mempengaruhi keadaan masyarakat sekitarnya. Sehingga diperlukan suatu  solusi  untuk  menangani  permasalahan  tersebut  yaitu  dengan  mendesinfeksi  bakteri  sampah tersebut dengan menggunakan Asap Cair, sehingga diharapkan akan menghilangkan bau sampah yang mengganggu lingkungan.
Asap  cair  merupakan  senyawa-senyawa  yang  menguap  secara  simultan  dari  reaktor  panas melalui teknik pirolisis (penguraian dengan panas) dan berkondensasi pada sistem pendingin (Simon, 2005).  Proses  pembuatan  asap  cair  melalui  beberapa  tahapan  yaitu  pirolisis,  kondensasi,  dan redestilasi. Kayu atau serbuk kayu dipirolisis pada suhu tertentu hingga menghasilkan asap, kemudian asap yang dihasilkan dikondensasikan menjadi bentuk asap cair. Asap cair hasil kondensasi ini masih memiliki  kandungan  tar  yang  tinggi  dan  berwarna  keruh  sehingga  perlu  didestilasi  berulang-ulang (Darmaji P. , 2002). Asap cair yang sudah mengalami redistilasi dapat langsung diaplikasikan dalam produk pangan seperti ikan dan belut (Utomo, 2009. ). Asap cair memiliki komponen utama yaitu asam, derivat fenol, dan karbonil yang berperan sebagai pemberi rasa, pembentuk warna, anti bakteri, dan antioksidan.
Secara umum proses pembuatan asap cair melalui tiga tahapan yaitu pirolisis, kondensasi, dan redistilasi  (  (Darmaji  P.  ,  2002);  (Sari,  2007)).  Pirolisis  adalah  proses  pemecahan  polimer  menjadi molekul  yang  lebih  kecil  dengan  menggunakan  pembakaran.  Suhu  yang  digunakan  pada  proses pirolisis ini tergantung dari jenis bahan baku kayu. Suhu untuk pirolisis dapat mencapai 450 O C, hal ini disebabkan kayu terdiri atas hemiselulosa, selulosa, dan lignin. Pirolisis hemiselulosa terjadi pada suhu 200–250 O C dan menghasilkan senyawa furfural, furan, asam karboksilat, dan asam asetat. Pirolisis selulosa terjadi pada suhu 280–320 O C dan menghasilkan senyawa asam asetat serta pirolisis lignin, pada  suhu  400–  450 O C  akan  menghasilkan  senyawa  fenol  dan  eter  fenolik  (Girard,  1992).  Proses kondensasi asap akan membentuk kondensat ekstrak kasar asap cair yang harus diredestilasi atau dimurnikan lagi untuk mendapatkan asap cair (Darmaji P. , 2002). Tahapan pembuatan asap cair dapat dilihat pada Gambar 2. Produksi asap cair dilakukan dengan memasukkan serbuk kayu/kayu/tempurung
kelapa yang telah dikeringkan ke dalam pirolisator, ditutup dan dipanaskan pada suhu 200–450 O C. Pada kisaran suhu tersebut diharapkan tiga komponen yang berpengaruh pada komposisi fraksi asap cair yaitu hemiselulosa, selulosa, dan lignin telah mengalami pirolisis. Asap yang terbentuk dilewatkan dalam pipa kondensor dengan air sebagai media pendinginnya. Pemurnian asap cair dilakukan dengan cara redistilasi. Asap cair dimasukkan dalam labu destilasi dan dipanaskan pada suhu 100–200 O C, asap yang terbentuk kemudian dilewatkan dalam pipa kondensor dengan air sebagai media pendinginnya (Darmaji P. S., 1999). Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi telah mengembangkan desain alat pembuat asap cair skala laboratorium dan menguji coba dengan bahan baku tempurung kelapa. Tempurung kelapa sebanyak 500 gram dipirolisis selama 8 jam pada suhu 227,0– 251,8 O C dan menghasilkan  rendemen  asap  cair  sebanyak  48,10%  dengan  produksi  arang  sebanyak  31,33%, sedangkan  pada  suhu  pirolisis  336,6–  427,8 O C  diperoleh  destilat  sebesar  26,30%  dengan  produksi arang 26,30% (Sari, 2007).
Menurut (Maga, 1988), asap cair secara umum memiliki komposisi sebagai berikut : air 81–92%; fenol 0,22–2,9%; asam 2,8–4,5%; karbonil 2,6–4,6%; dan tar 1–17%. Sedangkan menurut Bratzler et al. (1969) komponen utama kondensat asap kayu adalah karbonil 24,6%; asam karboksilat 39,9%; dan fenol 15,7%. Komponen asap tersebut berfungsi sebagai antimikroba, antioksidan, pembentuk aroma, flavor, dan warna. Hasil penelitian (Tranggono., 1996), asap cair dari tempurung kelapa mempunyai 7 macam komponen yang dominan yaitu fenol, 3-metil-1.2- siklopentadion, 2-metoksifenol, 2-metoksi-4- metilfenol, 4-etil-2-metoksifenol, 2.6-dimetoksifenol dan 2.5-dimetoksi benzil alkohol, yang kesemuanya larut dalam eter. Hasil penelitian (Sari, 2007) menyatakan bahwa komponen utama asap cair adalah 1,2-asam benzendikarboksilat dan dietil ester. Asap cair dari kayu jati, lamtorogung, mahoni, kamper, bangkirai, keruing dan batang kelapa menghasilkan asam (sebagai asam asetat) antara 4,27–11,30%, senyawa fenolat (sebagai fenol) 2,10–5,13% dan senyawa karbonil (sebagai aseton) 8,56–15,23%.
Zat-zat yang ada dalam asap merupakan bahan yang bersifat bakteriostatik dan bakteriosidal. Senyawa yang sangat berperan sebagai antimikrobial adalah senyawa fenol dan asam asetat. Asap cair akan menurunkan pH sehingga dapat memperlambat pertumbuhan mikroorganisme. Pada pH 4,0 asap  cair  mampu  menghambat  semua  bakteri  pembusuk  dan  patogen,  sedangkan  pada  pH  tinggi sekitar 6,0 penghambatan asap cair terhadap pertumbuhan bakteri mulai berkurang (Darmaji & Izimoto, 1995). Pada pengenceran 10 kali, asap cair mampu menghambat pertumbuhan bakteri Pseudomonas fluorescence, Bacillus subtilis, Escherichia coli, dan Staphylococcus aureus (Darmaji P. , 1996).
Sehingga karena asap cair bersifat sebagai antibakteri maka asap cair dapat digunakan untuk menghilangkan  bau  sampah  pada  TPA  di  kalibaru,  Banyuwangi.  Bau  tersebut  terjadi  dikarenakan
banyaknya  bakteri  pada  sampah  yang  mengubah  bahan  organik  menjadi  ammonia  sehingga mengakibatkan bau yang cukup mengganggu lingkungan sekitar.
Skema penghilangan bau dengan cara melarutkam asap cair dalam air dengan perbandingan 3 % (tiga liter asap cair dilarutkan kedalam 100 Liter air), kemudian disemprotkan pada sampah.

## Metode
Metode Pengabdian pengolahan sampah di desa kalibaru dilakukan dengan tiga tahapan, tahap pertama dilakukan adalah pembentukan dan diskusi serta penyuluhan pada kelompok masyarakat terkait pengolahan sampah yang terfokus pada penghilangan bau sampah dengan menggunakan larutan liquid smoke.  Tahap ke dua dilakukan praktek pembuatan Liquid Smoke di Pabrik Asap Cair, UD Ketapang Raya 2, Bulusan Banyuwangi. Tahap Ketiga aplikasi Liquid smoke untuk menghilangkan bau sampah dengan membuat larutan liquid smoke 5%  (5 liter liquid smoke  dilarutkan dalam 100 Liter Air), yang kemudian disemprotkan kepada sampah untuk penghilangan bau sampah di TPA kalibaru.
Pada setiap tahapan dilakukan evaluasi dengan metode angket dengan membagikan Kuesioner pada  peserta  yang  dilakukan  dengan  cara  memberi  seperangkat  pertanyaan  tertulis  kepada peserta pelatihan untuk dijawabnya.  Dalam  hal  ini  peneliti  sudah membuat    daftar pernyataan dengan kategori setuju  dan  tidak  setuju.  Teknik  analisis  data  uji  coba  menggunakan  teknik  analisis  data  deskriptif persentase (%) dengan rumus P= n N ×100 % (Hayudi, 2020)
P
= Persentase hasil
n = Jumlah jawaban skor
N = Jumlah jawaban maksimal
Adapun bagan Alir Pelaksanaan Pengabdian ditunjukkan pada Gambar 1. berikut:

## Gambar 1. Bagan Alir Pelaksanaan Pengabdian Masyarakat di Kecamatan kalibaru

## Hasil dan Diskusi
Kegiatan pengabdian Masyarakat di kalibaru ini  merupakan kegiatan TOT ( Training of Trainer ) yang diharapkan masyarakat yang dilatih bisa memberikan pelatihan kepada masyarakat yang lainnya, sehingga bisa diaksanakan secara berkelanjutan. Metode pengabdian dilakukan dengan tiga tahapan yaitu tahap pertama sosialisasi dengan masyarakat di kalibaru, tahap ke dua peninjauan pabrik asap cair oleh karang taruna kalibaru ke pabrik asap cair di Bulusan Kecamatan Kalipuro dan yang terakhir adalah pelaksanaan / aplikasi asap cair pada Tempat Pembuangan Akhir di kalibaru.
Pada setiap tahapan dibagikan angket untuk mengetahui pemahaman, kemanfaatan, dan aplikasi program tersebut di masyarakat. Hasil dari angket pada saat penyuluhan disajikan pada tabel v.1 berikut:

## Tabel 1 Angket pada penyuluhan pembuatan dan Aplikasi Liquid Smoke di Kalibaru
No. Item Jumlah % 1. Kegiatan ini bermanfaat 30 100 2. Manfaat yang diperoleh : a) Menambah wawasan pada pelatihan 30 100
Membentuk kelompok
masyarakat desa kalibaru Memberikan penyuluhan
Pembuatan Liquid Smoke
serta Aplikasinya pada
Masyarakat desa kalibaru

## Kunjungan ke Pabrik Pembuatan Asap Cair di UD
Ketapang Raya 2 Bulusan Banyuwangi
(Mengamati dan Praktek Pembuatan Asap Cair)
Mengaplikasikan Larutan Liquid Smoke 5 % pada sampah di TPA Kalibaru Evaluasi Evaluasi Evaluasi
pembuatan Asap Cair
b) Menambah wawasan terkait aplikasi dari asap cair pada sampah c) Menumbuhkan ide untuk berwirausaha 30 7
100
23 3. Kesan dan pesan a. Cara pembuatannya mudah
b. Bahan yang digunakan mudah diperoleh
c. Lain-lain :  Kegiatan seperti ini dapat dilakukan dengan rutin  Dilakukan kegiatan jenis yang lain yang juga dapat meningkatkan penghasilan 25 30 7
30
83,33 100 23,33 100 4. Termotivasi untuk mengembangkan wirausaha 7 23,33
Dari  hasil  penyuluhan  yang  dilakukan  keseluruhan  peserta  pelatihan  menyatakan  kegiatan  ini bermanfaat  dan  tertarik  hal  ini  dikarenakan  dari  proses  pengaplikasian  yang  cukup  mudah  serta pemanfaatanya  yang  luas,  sehingga  masyarakat  kalibaru  sangat  antusias  untuk  melaksanakannya. Namun terkait motivasi berwirausaha masih sangat sedikit yang ingin melakukan karena mereka hanya fokus untuk mengatasi problema bau pada sampah bukan untuk kegiatan yang lainnya seperti penjualan.
Kesan  masyarakat  terhadap  hasil  penyuluhan  ini  bervariasi,  hampir  keseluruhan  peserta beranggapan  pengaplikasian  tempurung  kelapa  cukup  mudah,  dan  bahan  yang  digunakan  mudah diperoleh karena banyuwangi merupakan penghasil kelapa terbesar di Jawa Timur, dan mengharapkan ada kegiatan lain yang serupa untuk pemberdayaan masyarakat. Namun untuk pengaplikasian asap cair terhadap sampah cuma 23 persen masyarakat yang ingin rutin dilakukan karena proses ini dirasa cukup mudah sehingga mereka mampu melaksanakan kegiatan ini sendiri dengan pengendalian sampah dari masing masing rumah sebelum dibawa ke TPA.
Pada  tahap  dua  proses  kunjungan  ke  pabrik  Liquid  Smoke,  dari  30  peserta  yang  mengikuti kunjungan  hanya  20  peserta  karena  sebagian  izin  bekerja,  20  peserta  melihat  proses  pembakaran tempurung kelapa menjadi arang dan liquid smoke seperti yang ditunjukkan pada gambar di bawah ini Para peserta melihat seluruh rangkaian proses pembuatan liquid smoke, setelah melihat dbagikan angket untuk mereview apa yang telah dikerjakan, hasil dari angket tersebut disajikan pada Gambar 2 berikut.
Gambar 2 Proses pembakaran tempurung kelapa menjadi Liquid Smoke
Tabel 2 Angket pada kunjungan di Pabrik pembuatan Liquid Smoke di Bulusan
No. Item Jumlah % 1. Kegiatan ini mudah dipahami 20 100 2. Manfaat yang diperoleh : a) Menambah wawasan pada pelatihan pembuatan Asap Cair b) Menambah wawasan tentang pengolahan limbah kelapa c) Menumbuhkan ide untuk berwirausaha 20 20 20 100 100 100 3. Kesan dan pesan a. Cara pembuatannya mudah
b. Menghasilkan produk yang bermanfaat c. Pengalaman anda bertambah d. Mencoba membuat dan mengaplikasikan pada warga sekitar 10 20 20 20 50 100 100 100
Dari hasil kunjungan ke Pabrik asap cair di Bulusan secara keseluruhan peserta sangat antusias dan secara umum tertarik dan berencana untuk menjadikan ini sebagai suatu usaha, hal ini berbanding terbalik pada saat penyuluhan dimana pada saat itu masyarakat hanya mengetahui hanya teori saja sehingga  gambaran  terkait  usaha  yang  dilakukan  belum  terbayang,  namun  setelah  melihat  proses pembuatan secara keseluruhan mereka berencana untuk melakukan usaha dibidang itu, namun mereka masih  kesulitan  terkait  prosesnya  karena  membutuhkan  alat  yang  relative  mahal,  oleh  karena  itu sebagian peserta (50%)  menganggap pembuatannya susah Sedangkan pada saat pengaplikasian di kalibaru keseluruhan peserta hadir yang ditunjukkan pada gambar 3 dan cukup antusias hal ini diketahui dari hasil angket pada tabel 3 berikut.
Gambar 3. proses pengaplikasian Liquid Smoke pada penghilangan bau sampah
Tabel 3 Pengaplikasian Liquid Smoke pada sampah di TPA Kalibaru
No. Item Jumlah % 1. Kegiatan ini mudah dipahami 30 100 2. Aplikasi Liquid Smoke untuk menghilangkan bau pada TPA kalibaru ini cukup mudah untuk dilakukan 30 100 3. kegiatan ini menambah wawasan tentang manfaat dari Liquid Smoke 30 100 4 hasil pelatihan ini dapat menurunkan atau menghilangkan bau pada sampah 30 100 5 pengalaman akan bertambah setelah mengikuti pelatihan ini 30 100 6 Dapat melatih dan mengaplikasikan hasil pelatihan ini pada warga dusun di sekitar 30 100 7 Termotivasi untuk mengembangkan wirausaha dalam bidang ini 30 100
Data dari angket di atas dapat disimpulkan keseluruhan peserta dapat memahami, melakukan dan mengaplikasikan proses penghilangan bau sampah dengan liquid smoke, selain itu para peserta ingin merintis usaha baru terkait pembuatan Liquid Smoke.

## Kesimpulan
Kesimpulan  didapatkan pada  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  tentang aplikasi  Liquid Smoke  di  TPA  kalibaru  antara  lain:  Masyarakat  mampu  melakukan  pengelolaan  sampah  dengan menghilangkan bau menggunakan Liquid Smoke, masyarakat mampu mentraining warga lainnya dalam pengelolaan sampah, Masyarakat optimis untuk mengembangkan usaha pembuatan liquid smoke untuk

## dikomersialkan

## Daftar Referensi
Bratzler, L. S. (1969). . Smoke flavour as related to phenol, carbonil and acid content of bologna. J.
Food Sci. , 34: 146.
Darmaji,  P.  (1996).  Aktivitas  antibakteri  asap  cair  yang  diproduksi  dari  bermacam-macam  limbah pertanian. . Agritech. 16 (4): , 19–22.
Darmaji, P. (2002). Optimasi proses pembuatan tepung asap. . Agritech. 22 (4) , : 172–177.
Darmaji, P. a. ( 1995.). Antibacterial effects of spices on fermented meat. The Scientific Reports of The Faculty of Agriculture Okayama University. , 83(1): 9–15.
Darmaji, P. S. (1999). Produksi asap rempah cair dan limbah padat rempah dengan cara pirolisa. . Agritech. 19 (1): , 11–15.
Girard, J. (1992). Smoking in Technology of Meat Products. . Clemont Ferrand. Ellis Horwood. New York. , pp.123–129.
Hayudi. (2020). Inovasi Pembelajaran (Inklusi) Pendidikan Jasmani Berbasis Permainan Kecil Untuk Mahasiswa Berkebutuhan Khusus. , Jurnal Kejaora ISSN: 2541-5042 , Volume 5 Nomor 2.
Maga, J. (1988). Smoke in Food Processing. CRC Press inc.Florida. , pp.1–3: 113–138.
Sari, R. U. (2007). Uji coba alat penghasil asap cair skala laboratorium dengan bahan pengasap serbuk gergaji  kayu  jati  sabrang  atau  sungkai  (Peronema  canescens). Jurnal  Pascapanen  dan Bioteknologi 2(1): , 27–34.
Simon, R. C. (2005). Composition and analysis of liquid smoke flavouring primary products. J. Food Sci. , 28: 871–882.
Sulistyorini, L. (2005 ). Pengelolaan Sampah dengan Cara Menjadikannya Kompos. Jurnal Kesehatan Lingkungan. , 77-84.
Tranggono. (1996). Identifikasi asap cair dari berbagai jenis kayu dan tempurung kelapa. . Seminar Nasional Pangan dan Gizi & Kongres PAPTI. (p. 22). Yogyakarta.: PAPTI.
Utomo,  B.  F.  (  2009.  ).  Pengaruh  konsentrasi  larutan  asap  cair  terhadap  mutu  belut  asap  yang dihasilkan. . Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi 4 (1): , 49–58.
Wahyono, S. (2001). Pengolahan Sampah Organik dan Aspek Sanitasi. Jurnal Teknologi Lingkungan , h:113-118.