## KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI SEDUHAN SERBUK SEMANGGI (Marsilea crenata) DENGAN PENAMBAHAN JAHE MERAH (Zingiber officinale)
Chemical and Sensory Characteristics of Clover (Marsilea crenata) Powder Infusion with the Addition of Red Ginger (Zingiber officinale)
Linda Mei Velina 1 , Lia Amalia 2 , Muhammad Fakih Kurniawan 3
1,2,3 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Ilmu Pangan Halal Universitas Djuanda Bogor, Jl. Tol Ciawi No.1, Kode Pos 35 Ciawi, Bogor 16720
e-mail: fakih.kurniawan@unida.ac.id
DOI: 10.33830/fsj.v3i1.4886.2023 Diterima: 4 Maret 2023, Diperbaiki: 21 Mei 2023, Disetujui: 9 Juni 2023

## ABSTRACT
Clover (Marsilea crenata) has the potential to be used as powder infusion products because its benefits to health. The disadvantage of clover leaf is it produce an unpleasant aroma that requires  the  addition  of  spices.  This  study  aims  to  study  the  effect  of  clover  powder formulations  and  red  ginger  (Zingiber  officinale)  spice  on  the  chemical  and  sensory characteristics  of  herbal  infusion.  This  study  used  Completely  Randomized  Design  (CRD), namely  the  comparison  of  Clover  leaf  powder  and  red  ginger  powder,  namely  (95%:5%), (90%:10%),  (85%:15%)  and  (80%:20%).  The  analysis  included  moisture  content,  ash content, antioxidant activity, water soluble extract content as well as sensory quality tests and hedonic tests. The data were analyzed statistically using ANOVA and continued with DNMRT at the 5% level. The addition of red ginger powder had a significant effect on moisture content, ash  content,  antioxidant  activity  (IC 50 ),  water  soluble  extract  content,  and  descriptive  and hedonic sensory assessment and overall assessment. The selected formula based on the final result is the addition of 80% clover powder and 20% red ginger powder with a water content of 16.68%; ash content 4.71%; antioxidant activity 207.745 ppm; and water-soluble essence content of 19.02%. The sensory quality test of the selected products obtained a brownish-green color, not unpleasant, and a bit spicy. The results of the hedonic test showed that the color, aroma, and taste of powder infusion were preferred by the panellists .
Keywords : clover leaf, red ginger, sensory, powder infusion.

## FOOD SCIENTIA

## Journal of Food Science and Technology
Laman  Resmi: http://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia

## ABSTRAK
Semanggi  (Marsilea  crenata)  berpotensi  untuk  produk  seduhan  serbuk  karena  manfaatnya bagi  kesehatan.  Kekurangan  daun  semanggi  adalah  menghasilkan  aroma  langu  sehingga perlu penambahan rempah. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh formulasi seduhan serbuk semanggi dan rempah jahe merah (Zingiber officinale) terhadap karakteristik kimia  dan  sensori  seduhan  seduhan  serbuk.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  perlakuan  perbandingan  serbuk  semanggi  dan  serbuk  jahe  merah yaitu (95%:5%), (90%:10%), (85%:15%) dan (80%:20%). Analisis meliputi kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, kadar sari larut air serta uji mutu sensori dan uji 82edonic. Data dianalisis secara 82edonic82c menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan DNMRT pada level 5%. Penambahan bubuk jahe merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan (IC 50 ), kadar sari larut air, dan penilaian sensoris secara deskriptif dan 82edonic  serta  penilaian  keseluruhan.  Formula  terpilih  berdasarkan  hasil  akhir  adalah penambahan serbuk semanggi 80% dan serbuk jahe merah 20 % dengan kadar air 16,68 %; kadar abu 4,71 %; aktivitas antioksidan 207,745 ppm; dan kadar sari larut air 19,02 %. Uji mutu sensori produk seduhan serbuk terpilih didapatkan warna hijau kecoklatan, tidak langu, dan  agak  pedas.  Hasil  uji  hedonic  menunjukkan  bahwa  warna,  aroma,  dan  rasa  seduhan serbuk lebih disukai oleh panelis .
Kata Kunci : daun semanggi, jahe merah, sensori, seduhan serbuk .

## PENDAHULUAN
Teh herbal merupakan minuman yang dibuat dari bahan alam atau bagian dari tanaman, seperti akar, batang, daun, atau bunga. Teh herbal dapat bersumber dari daun selain teh yang disebut seduhan herbal yang juga  memiliki khasiat yang bermanfaat untuk  penyegaran  tubuh  dan  penyembuhan  penyakit.  Khasiat  tersebut  berasal  dari bahan aktif yang terkandung dalam tanaman yang berasal dari bahan alami selain daun teh seperti daun kelor, daun sirsak, dan daun jambu biji (Adzam et al. , 2018).
Semanggi  air  ( Marsilea  crenata )  merupakan  salah  satu  jenis  tumbuhan  air yang termasuk kedalam paku-pakuan dan banyak ditemukan pada pematang sawah, kolam,  danau,  rawa,  dan  sungai.  Tumbuhan  ini  memiliki  morfologi  yang  sangat khasnya  itu  bentuk  daunnya  menyerupai  payung  yang  tersusun  dari  empat  kelopak anak daun yang berhadapan. Di daerah Jawa, daun semanggi muda banyak digunakan sebagai bahan pangan. Semanggi muda banyak digunakan sebagai campuran pecel di daerah  Surabaya.  Nurjanah et  al. (2012)  meneliti  bahwa  ekstrak  daun  semanggi mengandung  alkaloid,  steroid,  flavonoid,  karbohidrat,  dan  asam  amino.  Menurut penelitian yang dilakukan oleh Nurjanah et al. (2012), hasil uji aktivitas antioksidan terhadap  DPPH  dari  ekstrak  kasar  metanol  semanggi  air  paling  tinggi  dengan  nilai IC50 sebesar 634,73 ppm yaitu 53,63% sehingga semanggi air dapat dikembangkan
dalam  industri  pangan  dan  farmasi.  Oleh  karena  itu,  semanggi  berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan seduhan serbuk.
Seduhan herbal dari daun semanggi telah diteliti namun memiliki kekurangan yaitu  menghasilkan  aroma  langu  sehingga  perlu  adanya  penelitian  lanjutan  untuk menghilangkan aroma langu (Saleh et al., 2017). Bahan lain yang berpotensi menutupi aroma langu tersebut adalah jahe merah. Menurut Winangsih (2017), aroma khas jahe merah berasal  dari kandungan oleoresin.  Bubuk  jahe merah juga telah ditambahkan pada pembuatan seduhan serbuk daun alpukat (Wirzan et al., 2018). Selain itu, jahe merah  juga  memiliki  komponen  fenol  dan  flavonoid  yang  berfungsi  sebagai antioksidan (Oboh et  al. , 2012). Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian tentang pembuatan  seduhan  serbuk  semanggi  dengan  penambahan  bubuk  jahe  merah. Pembuatan minuman semanggi dengan kombinasi jahe merah belum pernah dilakukan sebelumnya.  Penelitian  ini  betujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  penambahan  jahe merah terhadap bau langu pada seduhan semanggi serta karakteristik kimianya.

## METODE Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah tray dryer tipe MKS-DR 10, dan alat-alat kimia. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daun semanggi berwarna  hijau  dari  persawahan  di  daerah  Bekasi  dan  jahe  merah  dari  pasar  Ciawi, Bogor. Bahan analisis yang digunakan diantaranya aquades, metanol, 2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl (DPPH), dan H 2 SO 4 pekat.

## Metode Penelitian Pembuatan Serbuk Semanggi
Pembuatan  serbuk  semanggi  mengikuti  modifikasi  Islah  (2019).  Semanggi segar disortir dengan cara pemisahan semanggi yang utuh dan semanggi yang busuk. Pencucian semanggi dilakukan dengan air yang mengalir. Semanggi ditiriskan selama 5 menit. Tahap selanjutnya yaitu pelayuan dilakukan dengan cara semanggi disimpan diatas nampan di dalam ruangan kemudian dibiarkan selama 13 jam, dan tumpukan semanggi  dibolak–balik  setiap  3  jam  sekali.  Selanjutnya  semanggi  dikeringkan menggunakan tray  dryer pada  suhu  55ºC  selama  2  jam.  Semanggi  yang  telah dikeringkan  kemudian  dihancurkan  dalam  bentuk  serbuk  menggunakan  blender. Tahap akhir yaitu diayak dengan ukuran 100 mesh sehingga dihasilkan serbuk.

## Pembuatan Serbuk Jahe Merah
Proses pembuatan serbuk jahe merah mengacu pada Pramitasari (2016). Jahe merah disortir dengan pemilihan jahe yang masih segar, kemudian dikupas kulitnya. Pencucian  dilakukan  menggunakan  air  mengalir  lalu  ditiriskan  sampai  air  luruh seluruhnya.  Jahe  merah  diiris-iris  tipis  menggunakan  pisau,  lalu  dikeringkan menggunakan tray dryer pada suhu 60ºC selama 6 jam. Jahe merah kering dihaluskan menjadi serbuk menggunakan blender kemudian diayak dengan ukuran 100 mesh.

## Pembuatan Formulasi Seduhan Serbuk Semanggi Penambahan Jahe Merah
Proses  pembuatan  serbuk  semaggi  dengan  penambahan  jahe  merah  yaitu dengan cara dry mixing yaitu serbuk semanggi dicampur dengan serbuk jahe merah dengan empat formula antara lain :
A1: serbuk semanggi:serbuk jahe merah (95%:5% (b/b)) A2: serbuk semanggi:serbuk jahe merah (90%:10% (b/b)) A3: serbuk semanggi:serbuk jahe merah (85%:15% (b/b)) A4: serbuk semanggi:serbuk jahe merah (80%:20% (b/b))

## Analisis Produk
Produk yang dihasilkan akan dianalisis menggunakan uji kimia yaitu kadar air (AOAC,  2012),  kadar  abu  (AOAC,  2012),  aktivitas  antioksidan  metode  DPPH (Kurniawan  et  al,  2017),  kadar  sari  larut  air  (Depkes  RI,  2008)  dan  uji  sensori (Setyaningsih, 2010) yaitu uji mutu sensori dan uji hedonik yang meliputi parameter aroma,  rasa,  dan  warna  dengan  menggunakan  skala  garis  dari  0-10  cm  (warna  dari sangat hijau muda hingga sangat hijau tua, aroma dari langu hingga tidak langu, rasa dari  tidak  pedas  hingga  pedas.  Mutu  hedonik  menggunakan  skala  dari  tidak  suka hingga suka. Panelis yang digunakan adalah panelis semi terlatih sebanyak 30 orang panelis.  Kemudian  dilakukan  produk  terpilih  formulasi  seduhan  serbuk  semanggi dengan penambahan jahe merah. Uji kimia dilakukan tiga kali ulangan sedangkan uji sensori dilakukan dua kali ulangan tiap sampel.

## Rancangan Percobaan dan Analisis Data
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  satu  faktor  dengan  4  taraf  perlakuan  dan  2  kali pengulangan yaitu faktor perbandingan serbuk semanggi dan serbuk jahe merah .Data yang  diperoleh  akan  diolah  menggunakan  program  SPSS  21.  Uji  statistik  yang
digunakan  adalah  uji  sidik  ragam  (ANOVA)  untuk  mengetahui  perlakuan  yang digunakan  dalam  penelitian  berpengaruh  nyata  atau  tidak.  Jika  nilai  p<0,05  maka perlakuan  berpengaruh  nyata  dan  dilanjutkan  dengan  uji  Duncan  pada  tingkat kepercayaan 95% (taraf α=0,05).

## HASIL PEMBAHASAN Hasil Analisis Uji Kimia Seduhan Serbuk Semanggi
Bubuk seduhan serbuk daun semanggi yang telah dicampur dengan jahe merah kemudian dilakukan proses pengujian kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar sari seduhan, dan antioksidan metode DPPH. Hasil uji kimia dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Uji Kimia Seduhan Serbuk Semanggi dan Jahe Merah
Perbandingan serbuk semanggi : jahe merah Kadar air (%) Kadar abu (%) Kadar sari (%) Aktivitas antioksidan (IC 50 ) A1 (95%:5%) 17,34±0,44 a 7,04±0,49 a 24,02±0,07 a 305,98±51,01 a A2 (90%:10%) 15,58±0,33 b 5,90±0,56 a 25,03±0,17 a 234,29±48,43 a A3 (85%:15%) 16,14±0,14 a 6,08±0,13 a 20,26±0,01 b 158,90±14,85 a A4 (80%:20%) 16,68±0,36 a 4,71±0,15 b 19,02±0,50 c 207,75±13,21 a
Keterangan : notasi huruf berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada α= 0,05
Kadar air seduhan serbuk tertinggi terdapat pada perlakuan A1 (penambahan bubuk jahe merah 5%) dengan perbandingan daun semangi dan jahe merah 95%:5% yaitu  sebesar  17,33%,  sedangkan  kadar  air  terendah  diperoleh  pada  perlakuan  A2 (penambahan bubuk jahe merah 10%) dengan perbandingan semanggi dan jahe merah 90%:10% yaitu sebesar 15,84%. Kadar air ini jika dibandingkan dengan SNI teh kering (SNI  01-3836-2013)  masih  lebih  tinggi  karena  maksimal  8%.  Kadar  abu  seduhan serbuk semanggi jahe tertinggi diperoleh pada perlakuan A1 (penambahan bubuk jahe merah 5%) sebesar 7,0%, sedangkan kadar abu terendah terdapat pada perlakuan A4 (penambahan  bubuk  jahe  merah  20%)  sebesar  4,7%.  Kadar  abu  seduhan  serbuk semanggi  yang  dihasilkan  relatif  rendah  yaitu  berkisar  antara  4,71-7,03%  dan  telah memenuhi standar mutu teh kering (SNI 01-3836-2013) yaitu maksimal 8,00%.
Pada pengujian kadar antioksidan seduhan serbuk semanggi didapatkan nilai IC 50 dari semua perlakuan berkisar antara 305,98-207,74 ppm. Hal ini menunjukkan bahwa  seduhan  serbuk  semanggi  memiliki  sifat  antioksidan  yang  sangat  lemah.
Namun, nilai ini jauh lebih tinggi daripada penelitian Kurniawan et al (2021) tentang minuman ekstrak bayam merah dengan penambahan ekstrak jahe dan gula aren yang memiliki  aktivitas  antioksidan  IC 50 7580  ppm.  Menurut  Mardawati  (2008),  sifat antioksidan  dibagi  menjadi  4  bagian  berdasarkan  nilai  IC 50 ,  yaitu  IC 50 ≤ 50 memiliki sifat antioksidan yang sangat kuat, nilai IC 50 50-100 memiliki sifat antioksidan yang kuat, nilai IC 50 101-150 memiliki sifat antioksidan yang sedang, dan nilai IC 50 151- 200 memiliki sifat antioksidan yang sangat lemah. Menurut penelitian Kurniawan et al (2021), minuman ekstrak bayam merah dengan penambahan ekstrak jahe dan gula aren memiliki aktivitas antioksidan IC50 7580 ppm.
Nilai  kadar  sari  larut  air  seduhan  serbuk  semanggi  dari  semua  perlakuan berkisar  antara  19,02-25,03%.  Penentuan  kadar  sari  larut  air  bertujuan  untuk memberikan  gambaran  awal  terhadap  jumlah  senyawa  kimia  bersifat  polar  yang terkandung  dalam  bahan  yang  dapat  diekstraksi  (Supriningrum et  al., 2019). Berdasarkan  Tabel  1.,  semakin  banyak  penambahan  serbuk  jahe  merah  maka  kadar sari larut air semakin menurun. Hal ini sejalan dengan penelitian Savitri et al ., (2012), yang menyatakan bahwa semakin meningkat perbandingan bubuk jahe merah, maka kadar sari larut air semakin menurun.

## Hasil Analisis Mutu Sensori dan Hedonik Seduhan serbuk Semanggi
Bubuk seduhan serbuk daun semanggi yang telah dicampur dengan jahe merah kemudian  dilakukan  analisis  mutu  sensori  dan  hedonik  menggunakan  panelis  semi terlatih. Hasil uji mutu sensori dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji Mutu Sensori Seduhan Herbal Semanggi dan Serbuk Jahe
Merah Perbandingan serbuk semanggi : jahe merah Warna Aroma Rasa A1 (95%:5%) 4,95±1,01 c 6,64±1,12 b 3,59±1,25 b A2 (90%:10%) 5,90±1,05 b 6,62±1,00 b 3,24±1,37 b A3 (85%:15%) 6,13±1,58 a 6,48±0,92 b 3,80±1,19 a A4 (80%:20%) 6,55±1,21 a 7,48±0,62 a 5,05±1,54 a
Keterangan  :  Notasi huruf berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada α= 0,05. Arti skala 0-10 cm: warna (sangat hijau muda hingga sangat hijau tua), aroma (langu hingga tidak langu), rasa (tidak pedas hingga pedas)
Nilai rataan mutu sensori warna seduhan serbuk berkisar antara 4,93-6,55 yang mengarah  kearah  warna  yang  diinginkan  yaitu  hijau  kecoklatan  (Gambar  1).  Hasil sidik ragam ANOVA menunjukkan bahwa formulasi seduhan serbuk semanggi jahe merah berpengaruh nyata terhadap nilai mutu sensori warna seduhan serbuk (p<0,05). Berdasarkan  uji  lanjut  Duncan,  perlakuan  A1  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  A2 tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  lainnya.  Pada  mutu  sensori  aroma, seduhan serbuk didapatkan berkisar antara 6,48-7,48 yang mengarah ke aroma yang diinginkan yaitu tidak tercium langu. Seduhan serbuk semanggi memiliki skor sensori rasa  berkisar  antara  3,24-5,05  yang  mengarah  ke  rasa  yang  diinginkan  yaitu  agak pedas.
Gambar 1. Hasil seduhan serbuk semanggi dengan penambahan serbuk jahe merah (A1 (95%:5%), A2 (90%:10%), A3 (85%:15%), A4 (80%:20%))
Seduhan  serbuk  kemudian  diuji  hedonik  atau  tingkat  kesukaan.  Nilai  rataan tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna  seduhan  serbuk  berkisar  antara  5,15-6,81 yang  mengarah  kearah  agak  suka  hingga  suka  (Tabel  3).  Hasil  uji  lanjut  Duncan menunjukkan  tingkat  kesukaan  pada  serbuk  semanggi  dengan  penambahan  jahe merah.  Dapat  dilihat  secara  rataan,  ada  pengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan  warna seduhan serbuk, panelis cenderung menyukai warna hijau kecoklatan seduhan serbuk semanggi  dengan  perbandingan  yang  setara  yaitu  80%:20%  (A4)  bernilai  6,81% (suka). Tingkat kesukaan aroma seduhan serbuk berkisar antara 4,72-5,83 yang berarti tingkat kesukaan panelis pada seduhan serbuk semanggi mengarah ke arah suka. Nilai rataan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa seduhan serbuk yang terbuat dari serbuk semanggi  dengan  penambahan  jahe  merah  berkisar  antara  4,77-5,11  yang  berarti tingkat kesukaan panelis pada seduhan serbuk semanggi mengarah kearah suka. Uji
A1 A2 A3 A4
terakhir  adalah overall kesukaan  dengan  hasil  seduhan  serbuk  memiliki  overal kesukaan antara 4,90-5,37 yang mengarah ke arah suka. Menurut Fatima et al . (2020), semakin tinggi penambahan bubuk jahe merah pada seduhan serbuk celup daun kelor maka nilai tingkat kesukaan panelis semakin naik dari agak suka menjadi suka. Hasil uji  kimia,  mutu  sensori,  dan  hedonik  dapat  disimpulkan  bahwa  perlakuan  terpilih adalah  formula  A4  (serbuk  semanggi  80%  dengan  penambahan  serbuk  jahe  merah 20%) karena mendekati syarat mutu teh kering dalam kemasan SNI 01-3836 (BSN, 2013).
Tabel 3. Hasil Uji Hedonik Seduhan Serbuk Semanggi dan Serbuk Jahe Merah Perbandingan
serbuk semanggi: jahe merah Warna Aroma Rasa Overall A1 (95%:5%) 5,21±1,32 c 4,81±1,12 b 4,78±1,43 a 4,90±0,75 a A2 (90%:10%) 5,15±1,05 c 4,72±1,08 b 4,90±1,62 a 5,17±0,89 a A3 (85%:15%) 5,85±1,98 b 4,73±0,98 b 4,77±1,35 a 5,09±1,06 a A4 (80%:20%) 6,81±0,89 a 5,83±0,88 a 5,11±1,00 a 5,37±1,24 a
Keterangan  : Notasi huruf berbeda pada kolom yang sama menunjukkan berbeda nyata pada α= 0,05. Arti skala 0-10 cm (tidak suka hingga suka)

## KESIMPULAN
Formulasi perbandingan serbuk semanggi dan serbuk jahe merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, kadar sari larut dalam air, penilaian sensori secara deskriptif dan hedonik dari seduhan. Perlakuan terpilih yaitu seduhan  dengan  perbandingan  serbuk  semanggi  80%  dan  serbuk  jahe  merah  20% memiliki  kadar  abu,  dan  kadar  sari  sesuai  SNI  teh  tetapi  kadar  air  tidak.  Panelis menyukai seduhan dengan perbandingan tersebut dan aroma yang dihasilkan ke arah tidak  langu.  Saran  dari  penelitian  ini  adalah  perlunya  dilakukan  optimasi  suhu pengeringan kadar air seduhan serbuk semanggi sesuai dengan SNI, perlu dilakukan formulasi  penambahan  bahan  lain  untuk  memperbaiki  aroma  dan  rasa,  dan  perlu dilakukan proses penghilangan lendir daun semanggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Adzam, M.., Nurminabari, I.S., & Hasnelly D.S. (2018). Kajian Pembuatan Seduhan Serbuk  Daun  Irih  ( Piper  Betle L.)  dengan  Metode  Pengolahan  dan  Suhu Pengeringan. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.
AOAC.  (2012).  Official  Methods  Of  Analysis  Of  The  Association  Of  Official Agricultural Chemist 16 th Edition. Virginia: AOAC International.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). (2013). SNI 01-3836-2013 Tentang Teh Kering Dalam Kemasan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Fatima,  S.,  Masriani.,  &  Idrus.  (2020).  Pengaruh  penambahan  bubuk  jahe  merah terhadap  organoleptik  teh  celup  daun  kelor  ( Moringa  oleifera ). Jurnal Pengolahan Pangan , 5(2), 42-47. https://doi.org/10.31970/pangan.v5i2.40
Islah  F.  (2019).  Penambahan  Serbuk  Jahe  Merah  ( Zingiber  officinale  var. Roscoe) terhadap  Kandungan  Fenol  dan  Flavonoid  Serta  Mutu  Organoleptik  Seduhan Serbuk  Daun  Jambu  Biji (Psidium  guajava  L.). Skripsi.  Fakultas  Ilmu  Pangan Halal. Universitas Djuanda, Bogor.
Kurniawan, M. F., Andarwulan, N., Wulandari, N. & Rafi, M. (2017) . Metabolomic approach  for  understanding  phenolic  compounds  and  melanoidin  roles  on antioxidant activity of Indonesia robusta and arabica coffee extracts. Food Science and Biotechnology , 26, 1475–1480. https://doi.org/10.1007/s10068-017-0228-6
Kurniawan, M. F., Novidahlia, N., & Irawanti, D. N. (2021). Minuman ekstrak bayam merah ( Alternanthera amoena Voss) dengan penambahan ekstrak jahe ( Zingiber officinale )  dan  gula  aren. Jurnal  Agroindustri  Halal, 7 (1),  055–062. https://doi.org/10.30997/jah.v7i1.3204
Mardawati, E., Filianty, F., & Harta, H. (2008). Kajian aktivitas antioksidan ekstrak kulit  manggis  dalam  rangka  pemanfaatan  limbah  kulit  manggis  di  Kecamatan Puspahiang Kabupaten Tasikmalaya. Jurnal Teknotan , 3(4),1-54.
Muzaqi,  D.,  &  Wahyuni,  R.  (2015).  Pengaruh  penambahan  ginger  kering  ( Zingiber officinale )  terhadap  mutu  dan  daya  terima  seduhan  serbuk  daun  Afrika  Selatan ( Vernonia amygdalina ). Jurnal Teknologi Pangan, 6 (2), 67-75. https://doi.org/10.35891/tp.v6i2.470
Nurjanah, N, Julianti.D, & Sahara E. (2016). Aplikasi patiaren termodifikasi ekstrak daun jambu biji merah dalam pengembangan produk berindeks glikemik rendah . Jurnal Gizi dan Makanan , 39(2), 75 – 86. DOI: 10.22435/pgm.v39i2.6969
Nurjanah,  Azka,  A.,  dan  Abdullah,  A.  (2012).  Aktivitas  antioksidan  dan komponen bioaktif  semanggi  air  ( Marsilea  crenata ). Jurnal  Inovasi  dan  Kewirausahaa ,1, 152-158. https://doi.org/10.20885/ajie.vol1.iss3.art2
Oboh,  G.,  Akinyemi,  A.J.,  &  Ademiluyi,  A.O.  (2012).  Antioxidant  and  inhibitory effect of red ginger ( Zingiber officinale var. Rubra) and white ginger ( Zingiber officinale Roscoe)  on  Fe 2+ induced  lipid  peroxidation  in  rat  brain  in  vitro.
Experimental and Toxicologic Pathology , 64, 31-36.
DOI: 10.1016/j.etp.2010.06.002
Pradika,  Y.  (2016).  Uji  Aktifitas  Tabir  Surya  Ekstrak  Batang  Pisang  Ambon
( Musaparadisiaka  var .  sapientum) . Skripsi.  Fakultas  Sains  dan  Teknologi. Universitas Sunan Kalijaga.Yogyakarta.
Pramitasari, D. (2010).  Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Rosc .) dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan dengan Metode Spray Drying: Komposisi Kimia,  Sifat  Sensoris,  dan  Aktivitas  Antioksidan.  Skripsi.  Fakultas  Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Saleh,  J.N.,  &  Soediro,  M,.  (2017).  Serbuk  semanggi  sebagai  minuman  herbal. Teknobuga , 4(1): 24-29.
Savitri, M.,A.,K., Widarta, R.,W., & Jambe A., A. (2019). Pengaruh Perbandingan teh hitam (cammellia  sinensi) dan  jahe  merah (Zingiber  offocinale  var.  Rubrum) terhadap karakteristik teh celup. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan , 8(4), 419- 429.
Sayaketi, E.,D. (2016). Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk Dan Daun Kelor  Dengan  Variasi  Suhu  Pengeringan.  Skripsi.  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Semwal,  C.,  &  Vilijoen.  (2015).  Gingerols  and  shogaols:  important  nutraceutical principles from ginger. Phytochemistry, 177, 554-568.
DOI: 10.1016/j.phytochem.2015.07.012
Setyaningsih,  D.,  Apriyantono,  A.,  &  Puspita,  S.M.  (2010). Analisa  Sensori  Untuk Industri Pangan Dan Agro . Bogor: IPB Press Winarsih, H. (2007). Antioksidan Alami dan Radikal Bebas . Yogyakarta: Kanisius. Winarno, F.G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka.
Wirzan, W., Ayu, D.W. & Hazah, F. (2018). Penambahan bubuk jahe merah ( Zingiber officinale Rosc.)  dalam  pembuatan  teh  herbal  daun  alpukat  ( Persea  Americana Mill.). Jurnal Agroindustri Halal , 4(2), 117-129.