Karakteristik Kimia Kopi Arabika Bubuk dari Varietas Linie-S dan Sigararutan Chemical Characteristics Of Powder Arabica Coffee From Line-S And Sigararutan Varieties
Hasriani 1a , Sitti Arwati 2
1 Program  Studi  Agribisnis  Fakultas  Pertanian  Universitas  Muhammadiyah  Makassar; Jl.  Sultan Alauddin No.259, Gunung. Sari, Kec. Rappocini, Kota Makassar, Sulawesi Selatan, Kode Pos 90221 . a Korespondensi: Hasriani, E-mail: hasriani.ani@unismuh.ac.id
Diterima: 10 – 06 – 2023 , Disetujui: 30 – 04 - 2024

## ABSTRACT
One of eastern Indonesia's top places for producing high-quality coffee, particularly Arabica coffee, is Gowa Regency. Ground coffee's chemical composition is significantly influenced by the post-harvest and coffee harvesting procedures used to produce it. The Indonesian National Standard (SNI) 01-3542- 2004 compares a range of values about ground coffee that can be used to evaluate the coffee's quality. This study's goals are to determine which arabica coffee varieties have chemical attributes that are in line with (SNI) 01-3542-2004 and to look into the chemical makeup of ground arabica coffee from the Gowa Regency's linie-S and sigararutan kinds. The Sigararutan and linie-S types of arabica coffee beans, both from the Tinggimoncong District, were utilized in the study. In the research investigation, a non- factorial fully randomized design (CRD) was used in three replications. Chemical analysis examines the composition of coffee extract, moisture, ash, and caffeine. The results showed that powdered arabica coffee of the Linie-S variety differed considerably from powdered arabica coffee of the Sigararutan type in terms of water content, ash content, and caffeine content. The amounts of coffee extract in the two samples, however, were not substantially different from one another. The water, ash, caffeine,  and coffee essence contents of the Linie-S and Sigararutan varieties of powdered arabica coffee satisfy the requirements outlined in (SNI) 01-3542-2004 for ground coffee.
Keywords : Chemical characteristics, Arabica coffee, Linie-S, Sigararutan, Gowa Regency

## ABSTRAK
Kabupaten  Gowa  adalah  salah  satu  tempat  terbaik  untuk  menghasilkan  kopi  di  timur  Indonesia, terutama  kopi  arabika.  Proses  panen  dan  pasca  panen  kopi  yang  dilalui  dalam  menghasilkan  kopi bubuk, memberikan pengaruh yang cukup besar bagi sifat kimianya. Mutu kopi bubuk yang baik dapat dinilai  dari  perbandingan  range  nilai  yang  tercantum  dalam  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01- 3542-2004 mengenai Kopi Bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengetahui sifat kimia dari kopi arabika bubuk yang berasal dari dua varietas berbeda, yakni Linie-S dan Sigararutan yang berasal dari Kabuoaten Gowa dan untuk menentukan varietas kopi arabika dengan sifat kimia yang memenuhi standar (SNI) 01-3542-2004. Sampel penelitian berupa biji kopi arabika varietas linie- S asal Kecamatan Tinggimoncong dan biji kopi arabika varietas S igararutan . Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial tiga kali ulangan digunakan untuk penelitian ini. Analisis kimia mencakup kadar air, abu, kafein, dan sari kopi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kopi arabika bubuk varietas Linie- S dan varietas Sigararutan tidak memiliki  perbedaan yang signifikan dalam hal kadar air, abu, dan kafein. Namun, dalam hal kadar sari kopi, tidak terdapat perbedaan yang signifikan dari kedua sampel tersebut. Kopi arabika bubuk dari varietas Linie-S dan Sigararutan memiliki kadar air, abu, dan kafein yang memenuhi persyaratan SNI 01-3542-2004.
Kata kunci : Karakteristik kimia, kopi arabika, Linie-S, Sigararutan, Kabupaten Gowa
Hasriani, & Arwati, S. (2023). Karakteristik Kimia Kopi Arabika Bubuk dari Varietas Linie-S dan Sigararutan Asal Kabupaten Gowa Provinsi Sulawesi Selatan. Jurnal Agroindustri Halal, 10(1), 90 – 100.

## PENDAHULUAN
Masyarakat  telah  lama  mengenal  dan  membudidayakan  dua  jenis  kopi  yakni  kopi arabika  dan  kopi  robusta.  Perbedaan  dari  keduanya  yaitu  dari  aroma  serta  cita  rasanya. Dengan cita rasa asam dan pahit, kopi arabika memiliki aroma campuran bunga dan buah. Kopi robusta aromanya lebih khas dengan rasa yang manis, warna biji lebih beragam serta memiliki tekstur kasar (Rahardjo. P, 2013). Luas tanaman kopi di Sulawesi Selatan pada tahun 2018 mencapai 58 000 hektar, terdiri dari 24 000 hektar tanaman kopi robusta dan 34 000 hektar tanaman kopi arabika, menurut data dari Dinas Perkebunan Sulawesi Selatan. Dengan potensi  tersebut,  Sulawesi  Selatan  mampu  mengekspor  sekitar  13%  produksi  ke  sejumlah negara  seperti  Amerika  Serikat,  Jepang,  China,  Belgia  dan  Australia.  Sementara  data  tahun 2021, Dinas Perkebunan Kabupaten Gowa, luas lahan yang digunakan untuk penanaman kopi arabika yaitu sebesar 3.799,7 hektar dan tanaman kopi robusta yakni sebesar 1.969 hektar. Sedangkan produksi kopi arabika di Kabupaten Gowa tahun 2021 yaitu sebanyak 1.591,7 ton dan kopi robusta 598,8 ton.
Produktivitas  kopi  robusta  lebih  rendah  jika  dibandingkna  kopi  arabika,  karena dipengaruhi tingkat populasi tanaman yang tinggi dalam setiap luas lahan. Ini karena ukuran tanaman  kopi  robusta  yang  lebih  tinggi  dan  besar  jika  dibandingkan  kopi  arabika.  Ukuran tanaman ini akan memberikan kemudahan bagi petani dalam kegiatan pemetikan biji kopi arabika. Kopi arabika yang tumbuh di Kabupaten Gowa, ditanam pada ketinggian 900 - 1700 mdpl, sementara kopi robusta penanamannya pada ketinggial 300 - 700 mdpl. Total produksi kopi  arabika  dapat  mencapai  2,5  ton  per  ha,  dengan  populasi  2000  pohon  per  ha,  dan rekomendasi  penanaman  di  atas  1000  m  dpl.  (Thamrin,  2014).  Penelitian  Widayat et  al., (2015) telah mengkaji bahwa ketinggian tempat tumbuh tanaman kopi, menjadi salah satu faktor yang berpengaruh terhadap nilai produktivitas dari kopi arabika. Nilai produktivitas yang tinggi pada kopi arabika, dapat ditemui pada lokasi penanaman dengan yang berada pada ketinggian 1.400 mdpl atau lebih, dibandingkan jika ditanaman pada ketinggial 1.000-1.400 mdpl.
Kopi  bubuk  dihasilkan  dari  biji  kopi  dengan  berbagai  tahapan  pada  kegiatan  proses pengolahan  seperti  fermentasi  dan  penyangraian.  Tahapan  ini  menjadi  penentu  dalam terciptanya cita rasa dan karakteristik kimiawi dari kopi bubuk yang dihasilkan, seperti kadar kafein, sari kopi, air, protein, karbohidrat, serta lemak. Penelitian yang telah mengidentifikasi sifat  kimia  dari  beberapa  varietas  kopi  juga  telah  dilakukan.  Pada  penelitian  Hayati et  al. , (2012),  menggunakan  tiga  varietas  bubuk  kopi  arabika  yang  berasal  dari  Aceh.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  kadar  air  di  antara  ketiga  varietas  tersebut  benar-benar berbeda. Variasi kafein juga benar-benar berbeda.
Ambang batas kadar kafein dari  kopi bubuk ditetapkan oleh SNI 01-3542-2004, sebuah standar  untuk  senyawa  kimia  kafein.  Beberapa  penelitian  yang  menguji  kadar  kafein  pada kopi bubuk yaitu Fatoni (2015); Suaniti et al. , (2022); dan Pinkan et al. , (2021) dimana pada nilai  pengujian  kafein  dalam  penelitiannya  menunjukkan  data  yang  berbeda-beda berdasarkan  lokasi  geografis  dan  jenis  tanaman  kopi.  Hasil  penelitian  Maskar  dan  Faisal (2022), semua sampel kopi bubuk lokal memiliki kadar kafein bubuk yang melebihi ambang batas  SNI  sebesar  2%  b/b,  dengan  Arabika  Latimojong  (2,98%),  Arabika  Kalosi  (2,85%), Arabika Malakaji (2,69%), dan Arabika Bantaeng (2,95%.) Namun, nilai kadar kafein ini masih layak  untuk  dikonsumsi.    Maramis et  al. ,  (2013),  melakukan  analisis  kadar  kaifen  pada beberapa merk kopi bubuk yang diperdagangkan di Kota Manado, yang hasilnya menunjukkan kadar kafein berkisar antara 9,53 mg dan 13,81 mg. Menurut SNI, jumlah kadar kafein kopi bubuk tertinggi yang dapat ditoleransi untuk tubuh manusia setiap hari adalah 9 gram.
Kabupetan Gowa yang memiliki potensi berbagai varietas kopi terbaik khususnya kopi arabika bubuk, menjadi penting untuk diteliti lebih lanjut. Informasi yang diperoleh dari lokasi pengambilan sampel memberikan gambaran awal bahwa kopi bubuk yang dihasilkan masih
memiliki  harga  jual  rendah  karena  masih  dikemas  secara  sederhana  tanpa  mencantumkan komposisi kimiawi. Ketika memasuki pasar perdagangan yang lebih luas, informasi tentang komposisi kimia seperti air, protein, lemak, karbohidrat, sari kopi, dan kafein yang tercantum pada Standar Nasional Indonesia (SNI) dapat memiliki nilai jual yang signifikan.

## MATERI DAN METODE

## Bahan dan Alat
Penelitian ini menggunakan bahan utama yaitu biji kopi arabika hasil fermentasi varietas Linie-S asal dari Kecamatan Tinggimoncong, dan biji kopi arabika varietas Sigararutan  asal dari  Kecamatan  Bontolempangan,  Kabupaten  Gowa,  Provinsi  Sulawesi  Selatan.  Bahan tambahan antara lain serbuk MgO, H 2 SO 4 , CHCl 2 , KOH, dan aquades. Beberapa peralatan yang digunakan antara lain timbangan digital, roaster kopi, grinder, oven, cawan, desikator, tanur, Erlenmeyer, saringan, labu Kjedahl, gelas piala, kompor, pipet tetes dan labu ukur.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2023, bertempat di Laboratorium Penguji, Balai Besar Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri Agro Bogor.

## Pengolahan Kopi Biji menjadi Kopi Bubuk
Metode  penelitian  meliputi  beberapa  tahapan  antara  lain  persiapan  bahan  utama penelitian yaitu biji kopi hasil fermentasi; proses roasting biji kopi ( medium-roast ) dengan suhu  200 o C  selama  20  menit  menggunakan roaster manual;  penggilingan  biji  kopi menggunakan grinder untuk mendapatkan kopi arabika bubuk yang seragam; analisis kadar air, abu, analisis kafein, dan analisis kadar sari kopi.

## Analisis Kadar Air (SNI, 1992)
Setelah dikeringkan selama tiga jam pada oven pada suhu 105 o Celcius, sample ditimbang sebanyak  2  gram.  Setelah  itu,  didinginkan  dalam  desikator  sebelum  ditimbang.  Dengan mempertimbangkan bobot sampel konstan. Persamaan penentuan kadar air yaitu :
Kadar Air = 𝑤 𝑤1 𝑥 100%

## (1)

## Analisis Kadar Abu (SNI, 1992)
Setelah  didinginkan  dalam  desikator,  cawan  kosong  dipijarkan  pada  suhu  550 o C. Kemudian, dilakukan proses pengabuan pada sampel, menggunakan tanur pada suhu 550 o C (membentuk  abu  putih).  Setelah  itu,  sampel  didinginkan  menggunakan  desikator,  lalu dilakukan penimbangan sampai mendapatkan bobot tetap.
Kemudian  didinginkan  dalam  desikator  sebelum  ditimbang.  Evaluasi  sampai  bobot  tetap. Persamaan penetuan kadar abu adalah :
Kadar Abu = 𝑤1−𝑤2 𝑤 𝑥 100

## (2)

## Analisis Kadar Kafein (SNI, 2014)
Bahan ditimbang sebanyak 1gram beserta serbuk MgO kemudian dimasukkan ke dalam labu  Erlenmeyer.  Tambahkan  air  suling  dan  didihkan,  kemudian  dinginkan  dan  timbang. Larutan  disaring  sampai  dapat  50  ml,  pindahkan  ke  labu  pemisah  dan  tambahkan  H 2 SO 4 . Ekstrak menggunakan 10 ml CHCl 2 sebanyak 5 kali, dan setiap hasil ekstrak tambahkan KOH. Selanjutnya,  CHCl 2 dialirkan  melalui  penyumbat  kapaske  dalam  labu  Kjeldahl.  Setelah menambahkan  larutan  tambahan,  bilas  leher  bagian  bawah  labu  dengan  3  ml  CHCl2. Tempatkan labu pada rak dijesti dan ulangi prosedur menurut metode Kjedahl. Persamaan perhitungan nilai kadar kafein yaitu :
% Kafein = 𝐶 𝑊 𝑥 𝑉 𝑥 𝑓𝑝 𝑥 100 % (3)
Analisis Kadar Sari Kopi (SNI, 2004)
Masukkan  2gram  sampel  pada  gelas  piala  500  ml,  kemudian  tambahkan  200  ml  air mendidih, lalu didiamkan selama 1 jam. Sampel disaring ke dalam labu ukur 50 ml, kemudian dibilas menggunakan air panas hingga jernih. Diamkan pada suhu kamar, lalu tambahkan air sampai menunjukkan tanda tera.
Setelah dibiarkan sampai suhu kamar, tambahkan air sampai tanda tera. Pipet larutan sebanyak  50  ml,  lalu  masukkan  ke  pinggan  porselin  yang  bobotnya  telah  diketahui sebelumnya.  Panaskan  menggunakan  penangas  air  hingga  mengering.  Setelah  itu,  dioven selama dua jam dengan suhu 105 o Celcius. Timbang setelah dingin dalam desikator. Persamaan kadar sari kopi yaitu:
Kadar Sari Kopi = 𝑤1 𝑥 500 𝑤2 𝑥 50 𝑥 100% (4)

## Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola non factorial 3 kali ulangan untuk masing-masing karakteristik kimia yang akan dianalisis.

## Analisis Data
Hasil  analisis  kimia  kemudian  diolah  menggunakan Statistikal  Product  and  Service Solution (SPSS).  Uji  lanjut  statistic  ANOVA  diperlukan  untuk  mengetahui  apakah  terdapat perbedaan signifikan dari dua sampel yang diteliti. Untuk mengetahui apakah varietas kopi arabika bubuk dari Kabupaten Gowa memenuhi SNI, hasil analisis dibandingkan dengan SNI 01-3542-2004 mengenai Syarat Mutu Kopi Bubuk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Tabel 1 menunjukkan hasil analisis kadar air pada kopi arabika bubuk varietas Linie-S dan Sigararutan yang berasal dari Kabupaten Gowa, Provinsi Sulawesi Selatan.
Tabel 1. Kadar Air Kopi Arabika Bubuk Berbagai Varietas Sifat Kimia Varietas Rata-rata Kadar Air (%) Linie-S 2,44 a Sigararutan 2,98 b BNT 0,05 = 0,05
Keterangan : hasil yang berbeda nyata pada taraf uji 5% ditunjukkan oleh hasil rata-rata yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama (BNT)
Kadar air pada kopi arabika bubuk menunjukkan perbedaan nyata antara varietas Linie- S  dan  Sigararutan.  Kedua  varietas  kopi  arabika  bubuk  yang  berasal  dari  Kabupaten  Gowa memiliki kadar air yang memenuhi standar mutu kopi bubuk SNI 01-3542-2004, dengan nilai maksimum 7% (b/b). Tabel 1 menunjukkan bahwa varietas Sigararutan memiliki nilai kadar air  sebesar  2,98%  (b/b),  lebih  tinggi  dibandingkan  varietas  Linie-S  dengan  nilai  kadar  air sebesar 2,44% (b/b). Hasil analisis uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT) menunjukkan pada taraf  uji  0,05,  ada  perbedaan  yang  signifikan  dalam  kadar  air  kopi  arabika  bubuk  varietas Linie-S dan varietas Sigararutan.
Tingginya nilai kadar air pada kopi arabika bubuk yang berasal dari varietas Sigararutan dapat  disebabkan  oleh  penanganan  pasca  panen  berupa  proses  fermentasi  yang  belum memadai dan masih dilakukan secara sederhana di ruang terbuka dengan waktu pengeringan yang  tidak  menentu  karena  menyesuaikan  kondisi  cuaca.  Agustina et  al., (2016)  dalam penelitiannya menerangkan bahwa petani secara umum masih melakukan pengerungan biji kopi secara tradisional di atas lantai, aspal, maupun menggunakan tikar. Kelemahan dari cara ini yaitu kondisi cuaca yang  cukup fluktuatif, kurangnya jaminan akan kebersihan produk, dan membutuhkan tempat yang lebih. Kondisi lingkungan yang kurang sesuai mengakibatkan
daya ikat air dapat berupa kelebihan air ( flooding ) atau kekurangan air ( drouht stress ) (Leo et al. , 2023).
Kegiatan  pengeringan  setelah  fermentasi  yang  dilakukan  di  ruang  terbuka  juga memberi  peluang  terjadinya  peningkatan  kadar  air  awal  bahan,  mengingat  Kecamatan Bontolempangan berada di dataran tinggi dengan kelembabahan relatif udara yang juga cukup tinggi. Hal ini menyebabkan kontrol akan suhu, kelembaban relatif (RH), aliran udara lebih sulit untuk dikendalikan. Penelitian Purnamayanti et al. , (2017) bahwa beberapa faktor yang berpengaruh terhadap nilai kadar air kopi biji hasil pengolahan antara lain kelembaban udara dan lingkungan, serta hilangnya kulit tanduk kering ketika masih dalam bentuk biji kopi beras sebelum  penyangraian.  Berbeda  dengan  penanganan  pasca  panen  yang  dilakukan  di Kecamatan  Tinggimoncong  dengan  penghasil  kopi  arabika  varietas  Linie-S,  dimana  petani pada lokasi tersebut sudah memiliki peralatan pasca panen yang memadai, seperti rumah kaca untuk  fermentasi  dan  pengeringan  kopi,  sehingga  kadar  air  awal  bahan  bisa  lebih dikendalikan.
Pada penelitian ini, pengolahan biji kopi arabika dimulai dengan proses penyangraian pada tingkat medium roasting selama dua puluh menit pada suhu 200 o C per kilogram berat biji kopi. Kadar air awal, baik varietas Linie-S maupun Sigararutan setelah pengeringan berada pada angka 14,1% (b/b), dan ketika diolah menjadi bubuk cenderung mengalami penurunan oleh adanya proses penggilingan dan penyangraian yang dipengaruhi oleh waktu  dan suhu penyangraian  yang  digunakan.  Hasil  penelitian  dari  Nugroho et  al. ,  (2009)  menyimpulkan bahwa kadar air kopi mengalami penurunan dari angka 11% (b/b) kemudian turun hingga 1,24 – 4,28% (b/b) pada penyangraian yang menggunakan 160 – 220 o C selama  20 menit. Hal ini juga didukung dengan pendapat Estiasih & Ahmadi (2017), bahwa Jika ada perbedaan suhu yang lebih besar antara bahan pangan dan medium pemanas, perpindahan panas yang terjadi ke bahan pangan serta proses penguapan airnya akan berjalan lebih cepat. Ada dua cara untuk mengetahui  nilai  kadar  air  pada  suatu  bahan   yakni  berapa  banyak air  yang  diuapkan  dan berapa lama terjadinya proses pengeringan (Taib et al. , 1988).
Semakin  lama  penyangraian,  suhunya  semakin  meningkat,  maka  kadar  air  akan mengalami penurunan. Selama penyangraian, proses penguapan terjadi, yang mengeringkan biji kopi dan mempengaruhi cita rasanya. Kadar air yang rendah juga mempengaruhi daya tahan kopi arabika biji dan kopi bubuk. Purnamayanti et al. , (2017) menyatakan bahwa kadar air  terendah  diharapkan  untuk  produk  yang  dihasilkan  dengan  perlakuan  tertentu. Semakin  rendah  kadar  air,  semakin  lama  uap  air  diserap  dari  udara,  yang  menjaga  bahan dari  kontaminasi  mikroorgranisme  selama  penyimpanan  dan  mempercepat  proses kerusakan bahan.

## Kadar Abu
Pengukuran  kadar  abu  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui  kemurnian  dari kopi  arabika  bubuk  yang  dihasilkan.  Kadar  abu  terdiri  dari  kandungan  padatan  anorganik bebas  air  yang  dihasilkan  dari  hasil  pembakaran  senyawa  organik.  Kadar  abu  terdiri  dari komponen  anorgaik  dan  mineral  yang  terkandung  di  dalam  suatu  bahan  (Edowai,  2019). Kadar  abu pada  kopi  arabika  bubuk  menjadi  indikasi  adanya  kandungan  mineral  berguna, pencemaran  logam  berbahaya,  atau  kontaminasi  kotoran  lainnya  selama  proses  produksi. Kadar abu  dengan nilai yang tinggi pada bubuk kopi, salah satu faktor penyebabnya yakni berasal dari komposisi kopi itu sendiri serta adanya kontaminan yang ikut selama penanganan (Saolan et  al. ,  2020).  Tabel  2  menunjukkan  hasil  analisis  kadar  abu  kopi  arabika  bubuk varietas Linie-S dan Sigararutan yang berasal dari Kabupaten Gowa, Provinsi Sulawesi Selatan.
Hasil  pengukuran  kadar  abu  pada  kopi  arabika  bubuk  asal  Kabupaten  Gowa, menunjukkan perbedaan yang signifikan pada uji lanjut statistik (Beda Nyata Terkecil) pada taraf uji 5%, antara kopi arabika varietas Linie-S dengan kopi arabika varietas Sigararutan. Nilai kadar abu kopi arabika bubuk varietas Linie-S lebih rendah (4,24%), dibandingkan kopi
arabika bubuk varietas Sigararutan (4,67%). Merujuk kepada persyaratan SNI 01-3542-2004 mengenai  kopi  bubuk,  maka  kedua  sampel  tersebut  telah  sesuai  karena  berada  di  bawah batasan  maksimal  5%  (b/b).  Rendahnya  nilai  kadar  abu  pada  varietas  Linie-S  disebabkan penanganan  pasca  panen  yang  dilakukan  sudah  cukup  baik  karena  hasil  panen  kopinya ditujukan  untuk  perdagangan  ekspor.  Kegiatan  petik  merah  pada  pemanenan  berdampak positif pada keseragaman hasil panen dan kualitas biji kopi, sortasi dan grading setelah panen untuk menyeragamkan mutu, fermentasi dan pengeringan yang dilakukan dengan green house sehingga  meminimalisir  terjadinya  kontaminasi  dengan  bakteri  atau  pencemar  lainnya. Betriana  &  Oktasari  (2022)  dalam penelitiannya  mengungkapkan  bahwa  Sebagai  indikator nilai gizi bahan makanan, kadar abu menentukan kualitas dari produk akhir yakni kopi bubuk. Tingginya nilai kadar abu, menjadi indikasi bahwa terdapat cemaran pada kegiatan proses produksi, yang dapat bersumber dari pasir, tanah, maupun jenis kotoran lainnya.
Tabel 2. Kadar Abu Kopi Arabika Bubuk Berbagai Varietas Sifat Kimia Varietas Rata-rata Kadar Abu (%) Linie-S 4,24 a Sigararutan 4,67 b BNT 0,05 = 0,04
Keterangan :  hasil yang berbeda nyata pada taraf uji 5% ditunjukkan oleh hasil rata- rata yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama (BNT)
Nilai kadar abu juga dipengaruhi oleh adanya proses penyangraian biji kopi arabika sebelum diolah menjadi kopi bubuk. Penggunaan metode medium roasting dengan suhu 200 o C selama  20  menit,  membantu  proses  pembentuan  senyawa  anorganik  yang  terjadi  selama pembakaran.  Kadar  abu  biji  kopi  arabika  dipengaruhi  oleh  lamanya  penyangraian.  Jika berlangsung antara 16-22 menit, maka nilai kadar abu meningkat sebesar 6,96-11,45%. Selain itu, ada dua faktor eksternal yang berpengaruh pada kadar abu biji pada kopi robusta yakni adanya perbedaan asal daerah dan adanya faktor lingkungan (Edvan et al. , 2016).
Perbedaan  varietas  dan  pengaruh  lingkungan,  juga  turut  berpengaruh  terhadap besarnya nilai kadar abu. Kecamatan Tinggimoncong yang merupakan asal dari kopi arabika varietas  Linie-S,  berada  pada  daerah  dataran  tinggi  (1200-1300  mdpl),  dengan  tingkat kelembaban  45%  dan  suhu  rata-rata  28-30 o C.  Kondisi  ini  mengurangi  kemungkinan terjadinya pencemaran senyawa anorganik pada biji kopi arabika. Beberapa faktor, termasuk tingkat  kesuburan  tanah  pada  lokasi  penanaman  kopi,  kandungan  mineral  yang  teradapat dalam  tanah,  lokasi  penenaman  kopi,  akan  memberikan  pengaruh  terhadap  nilai  kadar abunnya (Budi et al. , 2020).

## Kadar Kafein
Tabel  3  menunjukkan  hasil  analisis  kadar  kafein  pada  kopi  arabika  bubuk  varietas Linie-S dan sigararutan yang berasal dari Kabupaten Gowa, Provinsi Sulawesi Selatan.
Tabel 3. Kadar Kafein Kopi Arabika Bubuk Berbagai Varietas Sifat Kimia Varietas Rata-rata Kadar Kafein (%) Linie-S 1,21 a Sigararutan 1,33 b BNT 0,05 = 0,04
Keterangan :  hasil yang berbeda nyata pada taraf uji 5% ditunjukkan oleh hasil rata-rata yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama (BNT)
Salah satu senyawa kimia yang ditemukan pada kopi yakni kafein. Senyawa ini dianggap dapat berpengaruh negative  terhadap kesehatan jika dikonsumsi berlebihan. Kadar kafein pada  kopi  arabika,  lebih  rendah  jika  dibandingkan  dengan  kopi  robusta.  Lebih  baik
mengkonsumsi  kopi  dengan  kadar  kafein  yang  lebih  rendah.  Oktadina et  al. ,  (2013)  pada penelitiannya  mengungkapkan  bahwa  kadar  kafein  kopi  robusta  lebih  tinggi  dibandingkan kopi arabika. Namun di sisi lain, kandungan dan minyak atsirinya pada kopi arabika jauh lebih tinggi. Hasil analisis kadar kafein pada Tabel 3 menunjukkan perbedaan yang signifikan antara kadar  kafein  pada  kopi  arabika  bubuk  pada  varietas  Linie-S  dengan  varietas  Sigararutan. Dimana  nilai  kadar  kafein  pada  varietas  Linie-S  sebesar  1,21%  (b/b),  lebih  rendah  dari varietas Sigararutan dengan nilai 1,33% (b/b). Berdasarkan SNI 01-3542-2004, kandungan kafein pada kedua varietas tersebut telah memenuhi persyaratan I dengan kadar kafein pada range nilai 0,9-2% (b/b). Hasil uji Beda Nyata Terkecil (BNT) menunjukkan adanya perbedaan signifikan antara kadar kafein kopi arabika bubuk pada varietas Linie-S dengan kopi arabika bubuk pada varietas Sigararutan pada taraf uji 0,05.
Kadar  kafein  yang  lebih  rendah  pada  kopi  arabika  dari  varietas  Linie-S,  diduga dipengaruhi oleh adanya perlakuan fermentasi yang diberikan pada proses pengolahannya. Kopi  arabika  dari  varietas  Sigararutan  proses  fermentasi  dilakukan  secara  natural.  Setelah panen, biji kopi diletakkan di atas alas plastik yang dijemur di bawah sinar matahari. Ini adalah metode fermentasi paling mudah dan telah lama digunakan. Biji kopi kemudian di bolak-balik sampai  kering  secara  mereta.  Kopi  arabika  Linie-S  yang  berasal  dari  Kecamatan Tinggimoncong, difermentasi dengan metode semi wash (semi basah) menggunakan wadah karung plastik selama 24 jam. Proses fermentasi semi wash menurunkan kadar kafein biji kopi arabika dan meningkatkan aroma dan cita rasanya, meskipun membutuhkan waktu yang lebih cepat.  Penelitian  Wirdah  (2000) dalam Mubarok et  al. ,  (2014)  mengungkapkan  bahwa pengolahan secara semi basah, membutuhkan waktu yang lebih singkat dengan mutu cukup baik, aroma dan cita rasa biji kopi yang dihasilkan juga lebih kuat jika dibandingkan dengan metode pengolahan full wash . Fermentasi hewan luak, fermentasi full wash, dan fermentasi dengan  bantuan  ragi  (yeast)  masing-masing  dapat  menurunkan  kandungan  kafein  secara signifikan. Fermentasi kopi robusta  yang dilakukan dengan  metode full wash , berpengaruh dalam menurunkan kandungan kafein sebesar 0,6% dibandingkan dengan pengolahan natural (Hanifah  &  Kurniawati,  2013).  Hasil  penelitian  Mubarok et  al. ,  (2014)  Setelah  48  jam fermentasi,  kadar  kafein  biji  kopi  arabika  turun  antara  1,14  dan  1,15%.  Penurunan  ini disebabkan  oleh  proses  pelarutan  senyawa  kafein  pada  biji  kopi.  Kafein  bersifat  mudah berdifusi dari dinding sel dan larut karena adanya perlakuan panas. Ukuran senyawa kafein dan  berat  molekulnya  akan  semakin  kecil  dan  mudah  bergerak  untuk  larut  dalam  pelarut ketika adanya proses pemanasan. Kafein dapat ditemukan dalam sitoplasma dalam keadaan bebas (Sivetz & Desrosier, 1979).
Penyangrain biji kopi arabika pada kedua varietas tersebut dilakukan dengan metode medium roasting pada suhu 200 o C selama 20 menit. Metode ini menghasilkan warna, aroma dan cita rasa yang lebih maksimal dan mendatangkan banyak peminat. Salah satu faktor yang mempengaruhi kadar kafein kopi arabika bubuk tersebut yakni pada proses penyangraiannya. Pamungkas et al. , (2021) dalam penelitiannya menunjukkan bahwa Karakteristik (fisik dan kimia) dipengaruhi oleh peningkatan suhu serta lamanya proses penyangraian. Hal ini juga mempengaruhi warna, randemen, total asam, kadar air, dan tingkat kesukaan kopi; namun, kadar abu, lemak, dan kafein tidak terpengaruh. Kadar kafein dalam semua varietas kopi dapat dipengaruhi  oleh  proses  penyangraian.  Suhu  yang  semakin  tinggi,  maka  kandungan  kafein juga akan semakin tinggi (Putri & Dellima, 2022) . Fajriana et al. , (2018) mengenai bukti bahwa kadar kafein kopi arabika Ijen turun jika temparatur sangrai naik. Ini karena sebagian kecil kafein  menguap  selama  proses  penyangraian,  menghasilkan  bahan  lain  seperti  aldehida, alkohol, asam format, keton, furfural, ester, serta asam asetat.
Kopi  arabika  varietas  Linie-S  asal  Kecamatan  Tinggimoncong,  memiliki  ketinggian tempat  tumbuh  tanaman  yang  berbeda  dengan  kopi  arabika  dari  varietas  Sigararutan  asal Kecamatan  Bontolempangan.  Walaupun  sama-sama  tumbuh  di  dataran  tinggi,  namun
ketinggian  kopi  arabika  varietas  Linie-S  tumbuh  pada  ketinggian  1200-1300  mdpl dibandingkan  kopi  arabika  varietas  Sigararutan  yang  tumbuh  pada  ketinggian  900  mdpl. Ketinggian tempat tumbuh akan berpengaruh pada suhu dan curah hujan, kelembaban udara, serta  unsur  kimia  yang  terkandung  dalam  tanah.  Hal  ini  akan  berpengaruh  terhadap kandungan kafein pada biji kopi arabika. Burdan (2015) mengungkapkan bahwa perbedaan lokasi tumbuh dan varietas tanaman kopi, dapat menjadi faktor penentu nilai kafein pada kopi biji hasil pengolahan.
Penelitian Putri & Dellima (2022) menunjukkan bahwa lokasi tumbuh dan ketinggian penanaman, akan mempengaruhi perbedaan kandungan kafein yang terdapat dalam biji kopi robusta.    Didukung  pula  penelitian  Babova et  al. ,  (2016)  menyimpulkan  bahwa  perbedaan lokasi tumbuh akan memberikan dampak pada jumlah senyawa kimia yang terdapat dalam biji  kopi,  seperti  asal  klorogenat  dan  kadar  kafein.  Unsur  K  dalam  tanah  berperan  penting dalam kegiatan perkembang biakan pada tanaman kopi, terutama pada kualitas dan kuantitas dari biji kopi yang dihasilkan (Clemente et al. , 2013).

## Kadar Sari Kopi
Tabel 4 menunjukkan hasil analisis kadar sari kopi pada kopi arabika bubuk varietas Linie-S dan Sigararutan yang berasal dari Kabupaten Gowa, Provinsi Sulawesi Selatan.
Tabel 4. Kadar Sari Kopi pada Kopi Arabika Bubuk Berbagai Varietas Sifat Kimia Varietas Rata-rata Kadar Sari Kopi (%) Linie-S 23,32 a Sigararutan 23,22 a BNT 0,05 = 0,42
Keterangan : hasil yang berbeda nyata pada taraf uji 5% ditunjukkan oleh hasil rata-rata yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama (BNT)
Kadar  sari  kopi  menunjukkan  seberapa  larut  bahan  itu  sendiri  terhadap  air.  Ini mempengaruhi aroma dan rassa ketika kopi diseduh dengan air panas. Tabel 4 menunjukkan nilai kadar sari kopi pada kopi arabika bubuk varietas Linie-S lebih besar dengan nilai 23,32% dibandingkan dengan kopi arabika bubuk varietas Sigararutan dengan nilai 23,32%. Kadar kafein  pada  kedua  varietas  tersebut  telah  memenuhi  persyaratan  I  pada  Standar  Nasional Indonesia (SNI) 01-3542-2004, dengan range nilai 20-36 % (b/b). Hasil uji lanjut Beda Nyata Terkecil  (BNT)  dengan  huruf  yang  sama  pada  nilai  rata-rata  kedua  varietas  menunjukkan bahwa pada taraf uji 0,05, tidak terdapat perbedaan signifikan pada kadar sari kopi antara varietas kopi arabika bubuk Linie-S dan varietas kopi arabika bubuk Sigararutan.
Bagi  para  penikmat  kopi,  sari  kopi  sering  diidentikkan  dengan  ampas  yang  tersisa setelah penyeduhan. Semakin sedikit ampas yang dihasilkan, maka kadar sari kopi nya juga semakin sedikit. Selain itu, kadar sari kopi sering diidentikkan dengan banyaknya kontaminasi bahan  yang  berbeda  pada  proses  pengolahannya  yang  dimulai  dari roasting sampai  ke penggilingan  menjadi  kopi  bubuk.  Nilai  kadar  sari  kopi  menunjukkan  jumlah  ampas  yang tertinggal setelah proses ektraksi pada penyeduhan; semakin rendah nilainya, semakin sedikit ampas  yang  dihasilkan  (Budiyanto et  al. ,  2021).  Penelitian  Fibrianto  dan  Ramanda  (2018) mengenai  partikel  pada  kopi  yang  memiliki  ukuran  berbeda  dan  perbedaan  metode penyeduhan kopi untuk persepsi multisensoris, ditemukan bahwa luas permukaan partikel dan ukuran partikel terlarut dengan sangat memengaruhi kualitas sari kopi.
Nilai  kadar  sari  kopi  juga  dipengaruhi  oleh  tingkat  kematangan  biji  kopi  (ceri  kopi) ketika  proses  pemanenan.  Biji  kopi  arabika  dari  varietas  Linie-S  asal  Kecamatan Tinggimoncong, dipanen dalam kondisi matang sempurna (petik merah). Hal ini dilakukan karena green  bean yang  dihasilkan  akan  ditujukan  untuk  ekspor  sehingga  mengaharuskan adanya  pemetikan  merah.  Berbeda  dengan  biji  kopi  arabika  varietas  Sigararutan  asal
Kecamatan  Bontolempangan  yang  pemanenannya  dilakukan  dengan  pemetikan  yang bercampur  antara  merah  sempurna  dan  menuju  merah.  Kadar  sari  kopi  pada  biji  kopi cenderung  lebih  rendah  ketika  dipetik  hijau  dan  kuning.  Hal  ini  disebabkan  oleh  senyawa organik  yang  terkandung  pada  biji  kopi  belum  terbentuk  secara  sempurna  (Betriana  dan Oktasari, 2022). Biji kopi muda ataupun yang terlewat masak, sebaiknya perlu dihindari dalam kegiatan pemanenan kareena akan mempengaruhi mutu dari biji kering yang dihasilkan. Biji kopi  yang  tepat  kematangannya,  memiliki  kondisi  fisiologi  yang  lebih  optimal,  khususnya pembentukan senyawa di dalam biji (Alam et al. , 2023).
Kadar sari kopi yang rendah, menunjukkan senyawa organik penyusun biji kopi belum maksimal  sehingga  ketika  proses  penyangraian  tidak  dapat  terurai  menjadi  senyawa  yang lebih simpel. Proses roasting dengan medium roast pada suhu 200 o C selama 20 menit, untuk kedua varietas kopi juga berpengaruh terhadap nilai kadar sari kopi. Suhu penyangraian yang semakin  meningkat,  maka  nilai  kadar  sari  kopinya  juga  akan  semakin  tinggi.  Penelitian Budiyanto et al., (2021), hasil analisis kadar sari kopi bubuk Sintaro 2 dan Sintaro 3 dari hasil perlakuan level roasting yang berbeda, menunjukkan nilai yang berbeda dan masih berada pada  batas  SNI  kopi  bubuk.  Betriana  dan  Oktasari  (2022)  dalam  penelitiannya mengungkapkan  bahwa  kadar  sari  kopi  bubuk  bergantung  pada  jenis  atau  varietas  kopi, waktu panen, tingkat kematangan biji kopi ketika dipanen, dan adanya penambahan bahan yang berbeda ke dalam kopi bubuk. Suhu dan waktu penyangraian berkorelasi positif, dengan lebih  banyak  senyawa  organik  kompleks  yang  terurai  secara  thermis  dalam  biji  kopi  yang lebih tinggi.

## KESIMPULAN
Varietas kopi arabika bubuk Linie-S dan Sigararutan dari Kecamatan Tinggimoncong dan Bontolempangan memiliki kadar air, abu, kafein, dan sari kopi yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3542-2004 untuk kopi bubuk. Kopi arabika bubuk varietas Linie- S memiliki perbedaan yang signifikan dengan kopi arabika bubuk varietas Sigararutan, pada sifat kimia berupa kadar air, kadar abu, dan kadar kafein. Sedangkan pada kadar sari kopi, tidak  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara  kopi  arabika  bubuk  pada  kedua  varietas tersebut.  Perbedaan  varietas  dan  teknik  fermentasi,  keseragaman  pemetikan,  dan penyangraian  dengan  metode medium  roasting pada  suhu  200 o C  selama  20  menit,  diduga memberikan  pengaruh  terhadap  sifat  kimia  dari  kedua  kopi  arabika  bubuk  dari  varietas berbeda asal Kabupaten Gowa tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  R.,  Syah,  H.,  &  Moulana,  R.  (2016).  Karakteristik  Pengeringan  Biji  Kopi  dengan Pengering Tipe Bak dengan Sumber Panas Tungku Sekam Kopi dan Kolektor Surya. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECHNO , 1 (1), 20 – 27. https://ojs.unud.ac.id/index.php/agrotechno/article/view/22016
Alam, I., Warkoyo, W., & Siskawardani, D. D. (2023). Karakteristik Tingkat Kematangan Buah Kopi  Robusta  (Coffea  canephora  A.  Froehner)  dan  Buah  Kopi  Arabika  (Coffea  arabica Linnaelus) Terhadap Mutu dan Cita Rasa Seduhan Kopi. Food Technology and Halal Science Journal , 5 (2), 169 – 185. https://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21925
Babova,  O.,  Occhipinti,  A.,  &  Maffei,  M.  E.  (2016).  Chemical  partitioning  and  antioxidant capacity  of  green  coffee  (Coffea  arabica  and  Coffea  canephora)  of  different  geographical origin. Phytochemistry , 123 , 33 – 39. https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2016.01.016 Betriana, N., & Oktasari, A. (2022). Penetapan kadar abu dan sari kopi pada berbagai jenis kopi bubuk. Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi Terapa , 5 (1920802014), 391 – 396.
Budi, D., Mushollaeni, W., Yusianto, Y., & Rahmawati, A. (2020). KARAKTERISASI KOPI BUBUK ROBUSTA  (Coffea  canephora)  TULUNGREJO  TERFERMENTASI  DENGAN  RAGI Saccharomyces
cerevisiae. Jurnal Agroindustri , 10 (2), 129 – 138. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.10.2.129-138
Budiyanto, B., Uker, D., & Izahar, T. (2021). Karakteristik Fisik Kualitas Biji Kopi Dan Kualitas Kopi Bubuk Sintaro 2 Dan Sintaro 3 Dengan Berbagai Tingkat Sangrai. Jurnal Agroindustri ,
11 (1), 54 – 71. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.11.1.54-71
Clemente, J. M., Martinez, H. E. P., Alves, L. C., & Lara, M. C. R. (2013). Effect of N and K doses in nutritive solution on growth, production and coffee bean size. Revista Ceres , 60 (2), 279 – 285. https://doi.org/10.1590/S0034-737X2013000200018
Edowai,  D.  N.  (2019).  Analisis  Sifat  Kimia  Kopi  Arabika  (Coffea  arabica  L)  Asal  Dogiyai. Agritechnology , 2 (1), 16. https://doi.org/10.51310/agritechnology.v2i1.24
Edvan, B. T., Edison, R., & Same, M. (2016). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian pada Mutu Kopi  Robusta  (Coffea  robusta). Jurnal  Agro  Industri  Perkebunan , 4 (1),  31 – 40. https://doi.org/10.25181/aip.v4i1.34
Estiasih, T., & Ahmadi. (2017). Teknologi Pengolahan Pangan (Cetakan ke). Bumi Aksara.
Fajriana, N. H., Fajriati, I., Kimia, J., Sains, F., Teknologi, D., Islam, U., Sunan, N., & Yogyakarta, K.
(2018).  Analisis  Kadar Kafein  Kopi  Arabika  (Coffea  arabica  L.) Pada Variasi  Temperatur Sangai  Secara  Spektrofotometri  Ultra  Violet. Analit:  Analytical  and  Environmental Chemistry , 3 (02), 148 – 162. http://dx.doi.org/10.23960%2Faec.v3i2.2018.p
Fibrianto,  K.,  &  Ramanda,  M.  P.  A.  D.  (2018).  Perbedaan  Ukuran  Partikel  Dan  Teknik Penyeduhan Kopi Terhadap Persepsi Multisensoris: Tinjauan Pustaka. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 6 (1), 12 – 16. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.01.2
Hanifah,  N.,  &  Kurniawati,  D.  (2013).  Pengaruh  larutan  alkali  dan  yeast  pada  proses pembuatan  kopi  fermentasi. Jurnal  Teknologi  Kimia  Dan  Industri , 2 (2),  162 – 168. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jtki/article/view/2623
Hayati, R., Marliah, A., & Rosita, F. (2012). Chemical characteristics and sensory evaluation of arabica coffee powder. J. Floratek , 7 , 66 – 75. https://jurnal.usk.ac.id/floratek/article/view/520
Leo, G. A. P., Wirianata, H., & Santosa, T. N. B. (2023). Analisis Pengaruh Curah                           Hujan Terhadap Produktivitas Kopi (Coffea Sp.) Ke. Gemawang, Kab. Temanggung,              Jawa Tengah. Agroforetech , 1 (01), 95 – 102. https://jurnal.instiperjogja.ac.id/index.php/JOM/article/view/342
Maskar, R., & Faisal, F. (2022). Analisis Kadar Kafein Kopi Bubuk Arabika di Sulawesi Selatan Menggunakan Spektrofotometri UV-VIS. Gorontalo Agriculture Technology Journal , 5 (1), 19. https://doi.org/10.32662/gatj.v5i1.2010
Mubarok, F., Suwasono, S., & Palupi, N. W. (2014). Perubahan Kadar Kafein Biji Kopi Arabika Hasil Pengolahan Semi Basah Dengan Perlakuan Variasi Jenis Wadah Dan Lama Fermentasi.
Berkala Imliah Pertanian , x (1), 1 – 7. http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/69213
Nugroho, J. W. K., Lumbanbatu, J., & Sri, R. (2009). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Terhadap  Sifat  Fisik-Mekanis  Biji  Kopi  Robusta. Seminar  Nasional  Dan  Gelar  Teknologi PERTETA , 2081 (7152), 217 – 225. https://onesearch.id/Record/IOS2744.33122/Details Oktadina, F. D., Argo, B. D., & Hermanto, M. B. (2013). Pemanfaatan Nanas (Ananas Comosus L. Merr)  untuk  Penurunan  Kadar  Kafein  dan  Perbaikan  Citarasa  Kopi  (Coffea  Sp)  dalam
Pembuatan Kopi Bubuk. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem , 1 (3), 265 – 273. https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/view/149
Pamungkas,  M.  T.,  Masrukan,  M.,  &  SAR,  K.  (2021).  PENGARUH  SUHU  DAN  LAMA PENYANGRAIAN (ROASTING) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA PADA SEDUHAN KOPI ARABIKA (Coffea Arabica L.) DARI KABUPATEN GAYO, PROVINSI ACEH. Agrotech : Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian , 3 (2), 1 – 10. https://doi.org/10.37631/agrotech.v3i2.278 Pinkan, A., Damayanti, R. P., & Putri, N. A. (2021). KARAKTERISTIK EKSTRAK KAFEIN PADA BEBERAPA VARIETAS KOPI DI INDONESIA: REVIEW. Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan , 6 (1), 78 – 89. https://doi.org/10.33061/jitipari.v6i1.5014
Purnamayanti, N. P. A., Ida, B. P., & Gede, A. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi Arabika (Coffea arabica L). Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian , 5 (2), 39 – 48. https://ojs.unud.ac.id/index.php/beta/article/view/33128
Putri, M. K., & Dellima, B. R. E. M. (2022). Analisis Kadar Kafein dalam Green Bean dan Roasted Bean Kopi Robusta (Coffea canephora) Temanggung Menggunakan Spektrofotometer UV. Jurnal Sains Dan Kesehatan , 4 (6), 577 – 584. https://doi.org/10.25026/jsk.v4i6.1253
Rahardjo.  P.  (2013). Kopi :  Panduan  Budi  Daya  dan  Pengolahan  Kopi  Arabika  dan  Robusta. Cetakan Ke 2 . Penerbit Swadaya.
Rialita  Kesia  Maramis,  Citraningtyas,  G.,  &  Wehantouw,  F.  W.  (2013).  ANALISIS KAFEIN DALAM KOPI BUBUK DI KOTA MANADO MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS. Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT , 2 (4), 122 – 128. https://doi.org/10.35799/pha.2.2013.3100
Saolan,  Sukainah,  A.,  &  Wijaya,  M.  (2020).  Pengaruh  Jenis  Kemasan  dan  Lama  Waktu Penyimpanan  Terhadap  Mutu  Bubuk  Kopi  Robusta  (Coffea  robusta). Jurnal  Pendidikan Teknologi Pertanian , 6 (2), 337 – 338. https://doi.org/10.26858/jptp.v6i2.12021
Sivetz, M., & Desrosier, N. W. (1979). Coffee technology . AVI Publishing Co. Inc., Westport, Conn. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/0308-8146(82)90101-7
Suaniti, N. M., Saraswati, A. A. S. D., & Putra, A. A. B. (2022). ANALISIS KAFEIN DALAM KOPI ARABIKA (Coffea arabica L.) PADA BERBAGAI SUHU PENYANGRAIAN DENGAN METODE
SPEKTROFOTOMETER UV-VIS DAN GC-MS. Jurnal Kimia , 16 (1), 115. https://doi.org/10.24843/jchem.2022.v16.i01.p15
Taib,  G.,  Said,  G.,  &  Wiraatmaja,  S.  (1988). Operasi  pengeringan  pada  pengolahan  hasil pertanian (Ed. 1, cet). Mediyatama Sarana Perkasa.
Thamrin,  S.  (2014).  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  produksi  usahatani  kopi  arabika  di kabupaten  enrekang  sulawesi  selatan  factors  affecting  the  production  of  arabica  coffee farming at enrenkang south sulawesi. Jurnal AGRIC , 26 (1), 1 – 6. https://doi.org/10.24246/agric.2014.v26.i1.p1-6
Widayat, H. P., Anhar, A., & Baihaqi, A. (2015). Dampak Perubahan Iklim Terhadap Produksi, Kualitas Hasil Dan Pendap Atan Petani Kopi Arabika Di Aceh Tengah. Agrisep , 16 (1),          8 – 16. https://jurnal.usk.ac.id/agrisep/article/view/3041