Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  1084-1087

## Pemanfaatan Biji Kelor Sebagai  Bahan Baku Pembuatan Tempe
1) Klarisa Fransiska Dhenggo, 2) Yoseph Jhon, 3) kartini Rahman Nisa
1,2,3) IKIP Muhammadiyah Maumere, Indonesia
Email : 1) klarisdhenggo@gmail.com

## I. PENDAHULUAN
Pemenuhan  pola  konsumsi  pangan  yang  beragam  dan  bergizi  merupakan  salah  satu  tuntutan zaman.Upaya keanekaragaman (diferivikasi) perlu didasarkan pada potensi sumber daya lokal. Diverifikasi panga  diperlukan  dalam  rangka  peningkatan  kualitas  SDM,  optimalisasi  SDA  pertanian    dan kehutanan,mengurangi  ketergantungan  impor  dan  ketahanan  pangan  (Hafsah  dalam  dalam  Widowati  dan Damarjati  dalam  supadi  2004).  Diverifikasi  panga  dapat  berjalan  lancar  apabila  dipadukan  dengan agroindustri  berbasis  potensi  lokal  yang  dibangun  di  pedesaan  (Elizabeth,2010).  Salah  satu  jenis  pangan lokal yang layak dikembangkan diverifikasi adalah tempe dari biji kelor.

## INFORMASI ARTIKEL A B S T R A K
Kata Kunci: Tumbuhan Biji Kelor Potensi Tempeh
Tanaman kelor merupakan tanaman yang mudah tumbuh didaerah tropis ,dengan rasa yang agak pahit bersifat netral dan tidak beracun. Tanaman ini biasa digunakan sebagai tanaman pagar  dan  daunnya  dimanfaatkan  sebagai  sayur.  Selain  daun  kelor  biji  kelor  juga dimanfaatkan sebagai bahan makanan, salah satunya adalah tempe. Namun beberapa bahan baku  juga  bisa  digunakan  untuk  membuat  tempe  misalnya  kacang  kedelai  dan  biji  nangka. Biji kelor banyak mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat untuk kesehatan dan ekstra biji  kelor  memberikan  efek  perlindungan  yang  menurunkan  lipid  peroksida  hati  dan antihipertensii.  Dengan  kelebihan-kelebihan  tersebut,  biji  kelor  berpotensi  dijadikan  bahan baku  pembuatan  tempe.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif  kualitatif  dengan objek  penelitiannya  ialah  biji  kelor.  Penelitian  ini  dilaksanaan  di  Dusun  Likonggete,  Desa Nangahale, Kecamatan Talibura bersama warga setempat.

## A B S T R A C T
Keywords: Plants Moringa Seeds Potential Tempeh
Moringa is a plant that is easy to grow in the tropics, with a slightly bitter taste that is neutral and  non-toxic.  This  plant  is  commonly  used  as  a  hedge  plant  and  its  leaves  are  used  as  a vegetable. Apart from Moringa leaves, Moringa seeds are also used as a food ingredient, one of  which  is  tempeh.  However,  some  raw  materials  can  also  be  used  to  make  tempeh,  for example soybeans and jackfruit seeds. Moringa seeds contain many bioactive compounds that are  beneficial  for  health  and Moringa  seed  extract  provides  a  protective  effect  that  reduces liver  lipid  peroxide  and  is antihypertensive.  With  these  advantages,  Moringa  seeds have  the potential  to  be  used  as  raw  material  for  making  tempeh.  This  study  used  a  qualitative descriptive method with the research object being Moringa seeds. This research was carried out in Likonggete Hamlet, Nangahale Village, Talibura District with local residents .
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  1084-1087
Tanaman  kelor  (moringa  Oleifera)  merupakan  tanaman  yang  mudah  tumbuh  didaerah  tropis  dengan ketinggian 6-12 meter. Tanaman ini berupa semak atau pohon dengan akar yang kuat,batang berkayu getas (mudah  patah),tegak,berwarna  putih  kotor,berkulit  tipis,permukaan  kasar,  jarang  bercabang  dan  berumur panjang. Tanaman kelor memiliki bunga yang berwarna putih dan kekuning-kuningan selain itu tanaman ini juga memiliki buah yang berbentuk panjang dan segitiga dengan panjang 20-30 cm. Buah kelor  yang masih muda berwarna hijau sedangkan yang sudah tua berwarna kecokelatan.
Tumbuhan kelor memiliki rasa agak pahit, bersifat netral dan tidak beracun (Hariana,2008). Daun kelor berbentuk  bulat  dengan  pipih  dengasn  ukuran  kecil-kecil  bersusun  majemuk  dalam  satu  tangkai  (Tilong 2012).  Utami  (2013)  manfaat  daun  kelor  yaitu  sebagai  anti  peradangan,hepatitis,memperlancar  buang  air kecil dan anti alergi. Manfaat  Biji Kelor Tanaman kelor (Moringa oleifera) adalah salah satu jenis tanaman yang sudah cukup langka di masyarakat. Tanaman ini biasanya digunakan sebagai tanaman pagar dan daun kelornya  dimanfaatkan  sebagai  sayur.  Selain  daun  kelor,biji  kelor  juga  bisa  dimanfaatkan  sebagai  bahan makanan,salah  satunya  adalah  pembuatan  tempe.  Menurut  Suprapti  (2003)  ada  beberapa  jenis  tempe  yang pernah  dibuat  dan  beredar  dimasyarakat.  Salah  satu  tempe  yang  beredar  dimasyarakat  ialah  tempe  kedelai dan tempe biji nangka. Biji kelor mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat untuk kesehatan. Selai itu, ekstrak  biji  kelor  memberikan  efek  perlindungan  yang  menurunkan  lipid  peroksida  hati  dan  antihipertensi. Berdasarkan kajian diatas , maka biji kelor memiliki potensi sebagai bahan baku pembuatan tempe.

## I. MASALAH
Masalah  yang  ditemukan  dalam  penelitian  ini  yaitu  banyaknya   tanaman  kelor  yang  tumbuh  di  daerah Nangahale  tepatnya  di  dusun  Likonggete,namun  banyak  masyarakat  masih  belum  mengetahui  tentang manfaat daripada biji kelor itu sendiri sebab selama ini masyarakat hanya memanfaatkan daun kelor sebagai sayur.  Akan  tetapi  biji  kelor  juga  mengandung  protein  yang  bisa  diolah  menjadi  bahan  makanan  yakni pembuatan tempe.
Gambar. Lokasi penelitian

## II. METODE
Metode  dalam  pelaksanaan  ini  merupakan  tahapan  yang  akan  kami  laksanakan  dalam mengimplementasikan program yang sudah kami susun bersama ( Cahyani & Baskoro, 2020).
Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif  kualitatif  dengan  objek  penelitianya  biji  kelor.  Dalam penelitian  ini  pertama-tama  kami  melakukan  observasi  lokasi  penelitian  yaitu  di  dusun  Likonggete  desa Nangahale  ,Kecamatan  Talibura.  Setelah  melakukan  observasi  kami    mengumplkan  alat  dan  bahan  untuk pembuatan  tempe  biji  kelor,sesuda  mempersiapkan  alat  dan  bahan  kami  mengundang  warga  untuk melakukan praktek pembuatan tempe biji kelor bertempat di balai dusun Likonggete.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tanaman kelor atau biasanya teren disebut tanaman maroungge  merupakan jenis tanaman yang memiliki kandungan  nurisi  yang  sanggat  baik  bagi  kesehatan,  tanaman  kelor  ini  tumbuh  di  daerah  tropis  demngan
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  1084-1087
ketinggian 6- 12 meter, tanaman ini berupa semak atau pohon dengan akar yang kuat ,tanaman ini bemiliki bungah  yang  berwarna  putih  kenuning-kuningan  tanaman  ini  memiliki  buah  yang  berbentuk  panjang  dan daunnya  berbentuk  bulat  telur  dengan  memiliki  ukuran  yang  majemuk,  tanaman  ini  memiliki  biji  yang berwarna  kecoklatan  .  pada  umumnya  tanaman  kelor  hanya  dimanfaatkan  daunnya  saja  untuk    dijadikan sayuran, akan tetapi bijih kelor juga bisa diolah atau dijadikan sebagai bahan makanan yang bernutrisi tinggi dan  kaya  akan  vitamin.  Sala  satu  pengolahan  biji  kelor  yakni  pembuatan  tempeh,  biji  kelor  mengandung berbagai macam nutrisi. Kandungan yang terdapat di dalam biji kelor yakni vitamin A, vitamin B, vitamin C serta kandungan zat flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan yang diperlukan tubuh.  adapun manfaat dari tempeh biji kelor yakni untuk menjaga kesehatan jantung, meredahkan nyeri pada otot,mengontrol gula darah  ,menjaga  kesehatan  hati,menjaga  kesehatan  sistem  penernaan,  mengobati  asma,serta  mengatasi anemia.  Berikut adalah alat bahan serta proses pembuatan tempeh biji kelor;
Alat Dan Bahan
1. Biji kelor
2. Ragi tempeh
3. Tepung tapioca
4. Saringan besar
5. Wadah besar
6. Kompor
7. Dandang
8. Tusuk gigi
9. Pembungkusan tempe
Cara Pembuatannya
1. Kupas biji kelornya
2. Rendam biji kelor selama 12 jam
3. Cuci biji kelor dengan air keran
4. Rebus biji kelor sampai matang
5. Tiris biji kelor dengan    menggunakan saring hingga kering
6. Campurkan  ragi  tempeh  ,tepung  tapioca  kedalam  wadah  yang  berisi  biji  kelor(  takaran    untuk  ragi tempeh dan tepung tapioca 2 gram untuk 1 kg biji kelor)
7. Bungkus adonan dengan plastic pembungkus atau dengan menggunakan daun pisang
8. Tusuk dengan mengunakan tusuk gigi
9. Simpan selama 3 jam untuk proses fermentasi
10. Tempeh siap di konsumsi.

## IV. KESIMPULAN
Diverifikasi  dengan  berpotensi  sumber  daya  lokal  merupakan  salah  satu  cara  untuk mempertahankan  ketahanan  pangan.  Biji  kelor    yang  memiliki  potensi  cukup  baik  untuk  dikembangkan sebagai  bahan  baku  pembuatan  tempe,  yang  didukung  dengan  kelebihan  dari  biji  kelor  baik  aspek fisik,nutrisi,sifat  fungsional  maupun  pengembangan  tanaman  kelor.  Disamping  mendukung  diverifikasi pangan,pengembangan budidaya kelor bisa mendukung konservasi lahan,khususnya didaerah lahan kering.

## DAFTAR PUSTAKA
Elisabeth, R. 2010. Strategi pencapaian diverifikasi dan kemandirian pangan: antara harapan dan kenyataan. Iptek Tanaman Pangan, Vol. 6(2):230-242 Hariana A., 2008. Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Seri 2. Depok : Penebar Swadaya Suprapti, L. 2003. Pembuatan Tempe. Kanisius. Yogyakarta Tilong AD. 2012.Ternyata, Kelor Penakluk Diabetes. Jokjakarta: Diva Press
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                    e-ISSN : 2745 4053 Vol.3 No.2,1 Desember 2022  1084-1087
Cahyadi,  N.  C.,  &  Baskoro,  H.  B.  (2020).  Pemberdayaan  Masyarakat  dalam  Pembangunan  berkelanjutan melalui  Pemanfaatan  daun  Kelor  (Moringa  Oleifera)  di  Desa  Kedung  Sumber,  Balongpanggang  … Academics in Action …, 2(1), 25-31.