## PENGARUH KONSELING GIZI TENTANG PENGOLAHAN PANGAN LOKAL TERHADAP PENGETAHUAN, SIKAP IBU DALAM PEMENUHAN GIZI ANAK STUNTING DI WILAYAH PESISIR
R.A. Helda Puspitasari*, Ayu Dewi Nastiti, Erik Kusuma, Dwining Handayani Fakultas Keperawaran, Universitas Jember Kampus Kota Pasuruan, Jl. Kalimantan Tegalboto No.37, Krajan Timur, Sumbersari, Sumbersari, Jember, Jawa Timur 68121, Indonesia *helda.akper@unej.ac.id

## ABSTRAK
Stunting  merupakan  suatu  kondisi  yang disebabkan oleh  malnutrisi  kronis.  Kondisi  stunting dapat mengakibatkan  anak  mengalami  gangguan  tumbuh  kembang.  Prevalensi  stunting  di  Kabupaten Pasuruan  juga  tergolong  tinggi,  yaitu  22,5%.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui pengaruh  konseling  gizi  tentang  pengolahan  pangan  lokal  terhadap  pengetahuan,  sikap  ibu  dalam pemberian gizi anak stunting di wilayah pesisir. Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Pasuruan (Kecamatan  Nguling,  Kecamatan  Lekok,  Kecamatan  Kraton).  Upaya  perbaikan  stunting  salah satunya  dengan  meningkatkan  pengetahuan  tentang  gizi  seimbang  agar  dapat  memperbaiki pemenuhan  kebutuhan  gizi  pada  anak.  Berdasarkan  hasil  pra  survey  yang  dilakukan  sebelum kegiatan  pelatihan  ini,  pengetahuan  ibu  tentang  Tentang  Pengolahan  Pangan  Lokal  Terhadap Pengetahuan, Sikap Ibu Dalam Pemenuhan Gizi Anak Stunting  rendah (55%), cukup (15%), tinggi (30%). Setelah edukasi didapatkan adanya peningkatan yang cukup signifikan dari pengetahuan ibu: rendah (10%), cukup 15%), baik (75%).
Kata kunci: gizi, pengolahan; konseling; pengetahuan; sikap

## THE INFLUENCE OF NUTRITION COUNSELING ABOUT LOCAL FOOD PROCESSING ON THE KNOWLEDGE, ATTITUDE OF MOTHERS IN FULFILLING THE NUTRITION OF STUNTING CHILDREN IN COASTAL AREAS

## ABSTRACT
Stunting  is  a  condition  caused  by  chronic  malnutrition.  Stunting  conditions  can  cause  children  to experience growth and development disorders. The prevalence of stunting in Pasuruan Regency is also  high,  namely  22.5%.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  nutritional counseling on  local  food processing  on  knowledge  and  attitudes  of  mothers  in  providing nutrition for  stunted  children  in  coastal  areas.  This  research  was  conducted  in Pasuruan District  (Nguling District,  Lekok  District,  Kraton  District).  One  of  the  efforts  to  improve  stunting  is  by  increasing knowledge  about  balanced  nutrition  so  that  it  can  improve  the  fulfillment  of  nutritional  needs  in children.  Based on  the  results  of  the  pre-survey  conducted  prior  to  this  training activity,  mothers' knowledge about local food processing to knowledge, attitudes of mothers in fulfilling the nutrition of  stunted  children  is  low  (55%),  sufficient  (15%),  high  (30%).  After  education,  it  was  found  that there was a significant increase in mother's knowledge: low (10%), sufficient 15%), good (75%).
Keywords: attitude; counseling; nutrition; knowledge; processing

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 5 Nomor 1, Maret 2023 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM

## PENDAHULUAN
Stunting merupakan  suatu  kondisi  yang  disebabkan  oleh  malnutrisi  kronis.  Kondisi stunting  dapat  mengakibatkan  anak  mengalami  gangguan tumbuh  kembang  (Arini et  al., 2019).  Stunting,  yang  ditandai  dengan  tinggi  badan  di  bawah  rata-rata,  pertama  kali berkembang pada bayi setelah mereka berusia 2 tahun. (Ramyulis et al.,2018). Anak-anak yang  terlalu  muda  untuk  tinggi  badannya  dianggap  stunting.(UNICEF,  2021).  Stunting adalah kondisi ketika tubuh balita tidak mencapai panjang atau tinggi badan yang sesuai menurut  usianya  (Lara,2022).  Stunting  merupakan  suatu  kondisi  yang  disebabkan  oleh malnutrisi kronis. Kategori stunting didasarkan IPB (Indeks Panjang Badan) berdasarkan usia (PB/U) atau Tinggi Badan (TB/U) dengan batas (z-score) berkisar -3 SD sampai < -2 SD    (Kemenkes  RI,  2018).  Stunting  pada  anak  dapat  disebabkan  oleh  berbagai  macam penyebab, antara lain kondisi ibu, termasuk kesehatan dan gizi ibu sebelum, selama, dan setelah  melahirkan,  yang  dapat  mempengaruhi  pertumbuhan  anak atau janin. Stunting pada  anak  dapat  disebabkan  oleh  berbagai  macam  penyebab,  antara  lain  kondisi  ibu, termasuk  kesehatan  dan  gizi  ibu  sebelum,  selama,  dan  setelah  melahirkan,  yang  dapat mempengaruhi pertumbuhan anak atau janin. (Khasanah et al., 2016).
Ketidaktahuan ibu tentang stunting yang dapat berdampak pada status gizi anak menjadi akar  penyebab masalah ini  (Donsu,  2017).  Berbagai  penelitian  telah  dilakukan  untuk mengetahui  penyebab  stunting  di  berbagai  daerah  di  Indonesia,  namun  hasilnya  tidak cukup untuk menjelaskan apa yang harus dilakukan untuk menghentikannya. (Meihartati et  al.,  2018).  Kemampuan menggunakan bahan  pangan  secara  bijaksana  dan  tepat inilah yang  disebut  dengan  pengolahan pangan lokal.  (Puspitasari  et  al., 2020).  Di  sisi  lain pemanfaatan  pangan  lokal  untuk  mengurangi  dampak  negative  kerusakan  lingkungan yang dapat berimbas kepada kesehatan anak. Daerah pesisir merupakan daerah yang kaya hasil  laut,  apabila  pemanfaatan  hasil  laut  ini  diberikan  secara  optimal  maka  dapat menurunkan  dan  mencegah  kejadian  stunting,  akan  tetapi  pada  kenyataanya  selama  ini kesehatan  dan  asupan  gizi  anak  yang  bertempat  tinggal  di  wilayah  pesisir  tidak  begitu diperhatikan  dengan  alasan  ekonomi  hasil  laut  dijual  diluar  daerah  setempat (KEMENKES RI, 2018).
Rata-rata  36,4%  anak  di  bawah  usia  lima  tahun  mengalami  stunting  selama  tahun  2005 hingga  2017  di  Indonesia,  menjadikannya  negara  ketiga  di  Asia  Tenggara  dengan frekuensi  tertinggi    (Kementerian  Kesehatan  RI,  2021).    Stunting  dialami  oleh  22,5% penduduk  Kabupaten  Pasuruan  dengan  prevalensi  yang  signifikan.  Wilayah  pesisir Kabupaten  Nguling,  Kabupaten  Lekok,  dan  Kabupaten  Kraton  memiliki  prevalensi stunting tertinggi.  (KEMENKES  RI,  2022).  Rendahnya  asupan  zat  gizi  seperti  energi, protein,  zinc,  kalsium,  dan  iron  dapat  menjadi  faktor  mempengaruhi  anak  menjadi stunting.  Dampak  dari  stunting  yakni  menyebabkan  masalah  pada  kecerdasan  otak    dan menurunnya  kemampuan  kognitif  serta  pertumbuhan  fisik  (Dalam  et  al.,  2012). Peningkatan  pengetahuan  terkait  gizi  seimbang  dapat  menjadi  salah  satu  upaya  untuk perbaikan  stunting  (Hestuningtyas,  2014).  Upaya  tersebut  dapat  berupa  pendidikan kesehatan  yang  dilakukan  dengan  berbagai  cara  yakni  dengan  metode  yang  berupa penyuluhan kesehatan, metode kelompok dengan ceramah, diskusi, seminar, dan simulasi.

## METODE
Persiapan untuk kegiatan ini yakni preplaning dengan adanya surat dari mitra dan persiapan leaflet  dan  tempat.  Pada  pelaksanaan,  kgeiatan  ini  dilakukan  penyuluhan  pada  audience yang  merupakan  pekerja  wanita.  Sebelum  dilakukan  penyuluhan,  terlebih  dahulu melakukan  informed  consent  dan  kontrak  waktu  serta  menyampaikan  maksud  dan  tujuan dari kedatangan penyuluh, dibuka dengan pretest, kemudian dilanjutkan dengan pemberian penyuluhan.  Media  dari  penyuluhan  ini  berupa  leaflet  yang  berisi  materi  terkait  cara pengolahan pangan lokal terhadap pengetahuan dan sikap ibu dalam pemenuhan gizi anak stunting.
Acara ini dihadiri 20 partisipan dan 3 mahasiswa pendamping. Setting tempat dibuat sesuai rencana  yang  menunjang  kegiatan  penyuluhan.  Penyuluhan  disampaikan  dengan  bahasa yang  dimengerti  oleh  responden.  Tujuan  dari  penyuluhan  ini  diharapkan  responden mengerti  dan  mampu  berdiskusi  terkait  dengan  materi.  Proses  pelaksanaan  kegiatan  ini pukul 08.00 s/d 10.00 wib sesuai dengan rencana yang dibuat. Diharapkan partisipan dapan memahami  dan  mempraktikkan  bagaimana  cara  mengolah  pangan  lokal  terhadap pengetahuan dan sikap ibu dalam pemenuhan gizi anak stunting.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sosialisasi  Pengaruh  Konseling  Gizi  Tentang  Pengolahan  Pangan  Lokal  Terhadap Pengetahuan,  Sikap  Ibu  Dalam  Pemenuhan  Gizi  Anak  Stunting  Di  Wilayah  Pesisir sebagai langkah awal pencegahan kanker payudara berjalan dengan lancar dan tepat waktu. Sasaran kegiatan ini adalah pekerja wanita di perkebunan teh gunung gambir sebanyak 20 orang  pekerja  wanita.  Pelaksanaan  penyuluhan  melibatkan  mahasiswa  Prodi  D-3 Keperawatan Fakultas Keperawatan Universitas Jember Kampus Kota Pasuruan sebanyak 3 mahasiswa.  Pelaksanan  penyluhan  mendapatkan  respon  yang  positip,  para  ibu  antusias pada  saat  penyuluh  memberikan  edukasi  dan  peragaan  terkait  konseling  gizi  tentang pengolahan  pangan  lokal  terhadap  pengetahuan,  sikap  ibu  dalam  pemenuhan  gizi  anak stunting.
Berdasarkan hasil pra survey yang dilakukan sebelum kegiatan pelatihan ini, pengetahuan ibu  tentang  Tentang  Pengolahan  Pangan Lokal  Terhadap  Pengetahuan,  Sikap  Ibu Dalam Pemenuhan  Gizi  Anak  Stunting  rendah  (55%),  cukup  (15%),  tinggi  (30%). Hal  ini memungkinkan  terjadi,  karena  faktor latar belakang  pendidikan  ibu.  Sebagaimana yang disampaikan oleh bahwa faktor yang berkontribusi terhadap pengetahuan seseorang salah  satunya  adalah  pendidkan  sebelumnya  (Handayani  et  al.,  2020).  Untuk  itu, pemberian  edukasi  adalah  hal  yang  amat  penting  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dari ibu  untuk  memahami  pentingnya  Tentang  Pengolahan  Pangan  Lokal  Terhadap Pengetahuan,  Sikap  Ibu  Dalam  Pemenuhan  Gizi  Anak  Stunting.  Setelah  edukasi didapatkan adanya peningkatan yang cukup signifikan dari pengetahuan ibu: rendah (10%), cukup 15%), baik (75%).

## Gambar 1. Foto Kegiatan

## SIMPULAN
Pelibatan dukungan keluarga dalam mendukung ibu dalam melakukan  Pengolahan Pangan Lokal  Terhadap  Pengetahuan,  Sikap  Ibu  Dalam  Pemenuhan  Gizi  Anak  Stunting  Adanya kemauan pada diri ibu untuk melakukan Pengolahan Pangan Lokal Terhadap Pengetahuan, Sikap Ibu Dalam Pemenuhan Gizi Anak Stunting

## DAFTAR PUSTAKA
D.  Arini,  A.  C.  Mayasari,  and  M.  Z.  A. Rustam, “Gangguan  Perkembangan  Motorik  dan Kognitif pada Anak Toodler yang Mengalami Stunting di Wilayah Pesisir Surabaya,” no. 1, 2019
Ramayulis,  R.,  Kresnawan,  T.,  Iwaningsih,  S.,  &  Rochani,  N.  S.  (2018).  Stop  Stunting Dengan Konseling Gizi. Jakarta: Penebar Plus.
UNICEF,  WHO,  &  World  Bank.  (2020).  Levels  and  trends  in  child  malnutrition:  Key findings  of  the  2020  Edition  of  the  Joint  Child  Malnutrition  Estimates.  Geneva: WHO,  24(2),  1–16.  Retrieved  from  https://www.who.int/publications/i/item/jme- 2020-edition.
Lara,  H.  (2021).  Pemenuhan  Hak  Pasien  Terhadap  Menu  Makanan  Dalam  Rangka Meningkatkan Derajat Kesehatan Di Rumah Sakit Umum Daerah Sijunjung. Thesis, Universitas Bung Hatta.
Kementerian Kesehatan RI. (2018). Buletin Situasi Balita Pendek (Stunting) di Indonesia. Pusat Data Informasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
D.  P.  Khasanah,  H.  Hadi,  and  B.  A.  Paramashanti,  “Waktu  pemberian  makanan pendamping  ASI  (  MP-ASI  )  berhubungan  dengan  kejadian  stunting  anak  usia  6-23 bulan di Kecamatan Sedayu,” no. 1, 2016.
Donsu, 2017). Psikologi Keperawatan. Yogyakarta: Pustaka BaruP ress. Cetakan I.
Meihartati,  T.,  Hastuti,  E.,  Sumiati,  Abiyoga,  A.,  &  Sulistyorini,  C.  (2018).  1000  Hari Pertama Kehidupan. Yogyakarta: Deepublish.
Puspitasari, R., & Aristawati, E. (2020). E Booklet Based Educational Model With Online Media  To  Increase  Knowledge  Of  Young  Women  About  Breast  Selft-Examination. UNEJ-e Proceding.
KEMENKES  RI.  (2018).  ini  penyebab  Stunting  pada  anak.  Retrieved  from http://www.depkes.go.id/article/view/18052800006/ini-penyebabstunting -pada- anak.html.
Kementerian Kesehatan RI. (2021). Buletin Situasi Balita Pendek (Stunting) di Indonesia. Pusat Data Informasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
KEMENKES  RI.  (2022).  ini  penyebab  Stunting  pada  anak.  Retrieved  from http://www.depkes.go.id/article/view/18052800006/ini-penyebabstunting -pada- anak.html.
K. E. Dalam, L. Hukum, and I. Blbi, “Kajian Kasus Blbi: Penggeseran Hukum Publik Ke Dalam Lapangan Hukum Privat,” Mimb. Huk., vol. 23, no. 3, pp. 597–610, 2012,
Hestuningtyas,  “Pengaruh  Konseling  Gizi  Terhadap  Pengetahuan,  Sikap,  Praktik  Ibu Dalam Pemberian Makan Anak, Dan Asupan Zat Gizi Anak Stunting Usia 1-2 Tahun Di Kecamatan Semarang Timur,” 2014.
D.  Handayani1,  E.  Kusuma,  R.  A.  H.  Puspitasari,  and  A.  D.  Nastiti4,  “Pemanfaatan Kawasan Rumah Pangan Lestari (Krpl) Dalam Mengurangi Kejadian Stunting Yang Berwawasan Agronursing Di Kawasan Pesisir Desa Watuprapat Kecamatan Nguling Kabupaten Pasuruan,” Suparyanto dan Rosad (2015, vol. 5, no. 3, pp. 248–253, 2020.