Diversifikasi glukomanan umbi porang (Amorphophallus muelerri) pada produk edible film dari kitosan
Diversification of porang (Amorphophallus muelleri) tuber glucomannan in edible film products from chitosan
Muh. Imran 1 , Alan Farrel H 1 , Mutmainnah Selpiana 1 , Istiqamah 2 , Sela Nehayani 3 , Gusni Sushanti 4*
1 Mahasiswa Program Studi Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan
2 Mahasiswa Program Studi Teknologi Produksi Tanaman Perkebunan Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan
3 Mahasiswa Program Studi Teknologi Budidaya Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan 4 Program Studi Agroindustri Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan *Korespondensi: gusni.polipangkep@gmail.com
Diterima Tanggal 28 Maret 2023, Disetujui Tanggal 10 Juni 2023 DOI: https://doi.org.10.51978/japp.v23i2.536

## Abstrak
Umbi porang merupakan salah satu jenis tanaman yang mengandung glukomanan yang cukup tinggi (15- 16% basis kering). Glukomanan pada porang ini yang dapat menghasilkan film yang baik, biocompatibility yang  baik, biodegradable  serta memiliki kemampuan membentuk gel. Penelitian ini dilaksanakan untuk mengkaji  konsentrasi  kitosan  cangkang  rajungan  dan  glukomanan  umbi  porang  yang  baik  dalam pembuatan edible  film .    Proses  pembuatan edible  film dibagi  menjadi  beberapa  tahapan  diantaranya: pembuatan tepung glukomanan, ekstraksi kitosan yang terdiri dari proses demineralisasi, deproteinasi, dan deasetilasi.  Hasil  dari  ekstraksi  kitosan  dan  tepung  glukomanan  kemudian  dibuat  menjadi edible  film dengan  konsentrasi  yang  berbeda-beda.  Yang  dimana  menggunakan  perbandingan  konsentrasi  antara glukomanan dan kitosan antara lain 1:1, 1:2, 1:3, 2:1, dan 3:1. Edible film yang dihasilkan memiliki warna kecoklatan  dan  ketahanan  air  yang  baik.  Formulasi edible  film terbaik  dari  hasil  uji  Duncan  adalah konsentrasi 1:2 dengan hasil uji rata-rata ketebalan 0,09 mm, ketahanan air 55,4%, biodegradasi 43,89%, kuat tarik 4,35 MPa dan daya hambat mikrobiologi 0,215 mm.
Kata-kata kunci: edible film, glukomanan, kitosan, rajungan, umbi porang

## Abstract
Porang  tubers  are  a  type  of  plant  that  contains  high  levels  of  glucomannan  (15-16%  dry  basis). Glucomannan in this porang can produce good films, good biocompatibility, biodegradability and has the ability to form gels. This research was conducted to study " the best concentration of chitosan from crab shell and glucomannan from porang tuber in edible film making". The process of making edible films is divided  into  several  stages  including:  making  glucomannan  flour,  extracting  chitosan  which  consists  of demineralization, deproteination, and deacetylation processes. The results of the extraction of chitosan and glucoman flour are then made into edible films with different formulations. Which uses a concentration ratio between glucomannan and chitosan including 1:1, 1:2, 1:3, 2:1, and 3:1. The resulting edible film has a brownish color and good water resistance. The best edible film formulation from the results of the Duncan test  is  a  concentration  of  1:2  with  an  average  thickness  of  0.09  mm,  55.4%  water  resistance,  43.89% biodegradation, 4.35 MPa tensile strength and 0.215 mm microbiological inhibition.
Keywords: edible film, glucomannan, chitosan, crabs, porang tuber

## PENDAHULUAN
Rajungan  merupakan  salah  satu komoditas unggulan  dalam  sektor  perikanan. Menurut  data  Badan  Pusat  Statistik,  ekspor rajungan  di  Indonesia  tahun  2020  mencapai USD 367 juta dengan volume 27.616 ton dan terus  mengalami  peningkatan  di  tahun  2021 yaitu USD 380 juta dengan volume 21.387 ton atau  naik  sekitar  3,6%  USD.  Untuk  Provinsi Sulawesi  Selatan  produksi  rajungan  pada tahun  2018  mencapai  10.903  ton  per  tahun. Proses produksi rajungan melibatkan pemisahan  daging  dari  cangkang,  dimana cangkang  yang  dihasilkan  mencapai  40-60% dari total berat rajungan. Hal ini menunjukkan bahwa  limbah  rajungan  berupa  cangkang  di Sulawesi  Selatan  mencapai  4.361-6.541  ton per  tahun.  Cangkang  rajungan  selama  ini sebagian  besar  dibuang  dan  kurang dimanfaatkan.  Padahal  menurut  penelitian Burrows et al . (2007); Yen et al ., (2009); dan matheis et al . (2011) dalam Azizi et al ., (2020), cangkang rajungan mengandung kitosan yang diperoleh  dari  proses  deasetilasi  kitin  pada cangkang  rajungan.  Di  dalam  cangkang rajungan  mengandung  kitin  atau  kitosan sekitar  22,66%.  Kitosan  memiliki  sifat  yang tidak beracun, hidrofobik, serta biodegradable. Dalam  pembuatan  bioplastik,  kitosan  akan membentuk ikatan hidrogen sehingga membuat  ikatan  kimia  dalam  bioplastik  lebih kuat  dan  tidak  mudah  putus  (Widodo et  al ., 2019).
Edible  film didefinisikan  sebagai lapisan yang dapat dikonsumsi dan ditempatkan di atas atau di antara komponen makanan.  Selain  memperpanjang  masa simpan  bahan  pangan, edible  film juga merupakan  bahan  pengemas  yang  ramah lingkungan. Edible  film terbuat  dari  bahan baku hidrokoloid, lipid, protein atau kombinasi ketiganya.
Umbi  porang  merupakan  salah  satu jenis  tanaman  yang  termasuk  kedalam  suku talas-talasan ( Araceae ) dimana jenis tanaman
ini  mengandung  glukomanan  yang  cukup tinggi  (15-16%  basis  kering).  Glukomanan pada porang ini yang dapat menghasilkan film yang  baik,  biocompatibility  yang  baik, biodegradable  serta  memiliki  kemampuan membentuk  gel  (Khaerunnisa et  al .,  2021). Ferdian et al., (2021) menyatakan kelemahan dari edible film glukomanan ini kurang memiliki proteksi  terhadap  oksigen,  lipid,  dan karbondioksida  serta  sifatnya  yang  tidak elastis  dan  mudah  robek,  sehingga  dalam penggunaanya  dibutuhkan  bahan  tambahan yang  berfungsi  sebagai  penguat  yaitu plasticizer.
Proses pembuatan edible film dengan kitosan  cangkang  rajungan  telah  banyak diteliti,  namun  belum  ada  yang  melakukan penelitian dengan menambahkan glukomanan umbi  porang.  Walaupun  ada  yang  meneliti tentang edible  film dengan  menggunakan umbi  porang,  akan  tetapi  kitosan  yang digunakan  bukan  berasal  dari  kitosan cangkang rajungan.
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan tujuan  untuk  mengkaji  konsentrasi  kitosan cangkang  rajungan  dan  glukomanan  umbi porang  yang  baik  dalam  pembuatan edible film .

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Sampel  yang  digunakan  untuk  bahan baku pembuatan glukomanan didapatkan dari petani  porang  desa  Batiling,  Kecamatan Labakkang,
Kabupaten
Pangkajene Kepulauan,  Sulawesi  Selatan.  Bahan  baku pembuatan  kitosan  diperoleh  dari  Mini  Plant Ainal, Talak a, Kecamatan Ma’rang,
Kabupaten  pangkajene  Kepulauan,  Sulawesi Selatan.

## Rancangan Riset
Rancangan  riset  yang  dilakukan adalah rancang acak lengkap (RAL) dengan 2 factorial  yaitu  konsentrasi  glukomanan  dan
konsentrasi  kitosan.  Rasio  konsentrasi  yang dirancang adalah 1:1, 1:2, 1:3, 2:1, dan 3:1.

## Prosedur Penelitian
Penelitian ini dimulai dengan persiapan pembuatan  bahan  baku  utama edible  film, yaitu  gukomanan  dan  kitosan  cangkang rajungan  yang  proses  pembuatannya  dapat dilihat sebagai berikut:
a.  Proses pembuatan ekstraksi kitosan dari cangkang  rajungan  mengacu  pada penelitian  Wijayanto  (2017),  sebagai berikut:
Cangkang  rajungan  dikeringkan dan  ditumbuk  sampai  lolos  ayakan  60 mesh.  Selanjutnya  proses  penghilangan mineral (demineralisasi)
dengan
menambahkan  larutan  HCL  1M  dalam cangkang rajungan rasio 1:1(b/v). diaduk menggunakan magnetic stirrer pada suhu kamar  selama  3  jam.  Setelah  selesai campuran disaring dengan kertas ( whatman ), dicuci hingga residu pH netral, dan dikeringkan dengan oven pada suhu 70ºC  hingga  berat  konstan  (±12  jam). Selanjutnya proses penghilangan protein (deproteinasi)  menambahkan  larutan NaOH 1M dengan rasio 1:10 (b/v). Diaduk dengan magnetic stirrer pada suhu 60ºC selama 1 jam. Setelah selesai campuran disaring dengan kertas ( whatman ), dicuci dengan  pH  netral,  dan  dikeringkan dengan  oven  pada  suhu  70ºC  hingga berat  konstan  (±12  jam).  Residu  yang sudah  kering  direndam  kembali  dengan larutan  NaOH  50%  dengan  rasio  1:10 (b/v).  Diaduk  menggunakan magnetic stirrer pada  suhu  90ºC  selama  2  jam. Setelah  selesai  campuran  disaring dengan kertas ( whatman ), dicuci dengan pH  netral,  dan  dikeringkan  dengan  oven pada  suhu  70ºC  hingga  berat  konstan (±12 jam).
b.  Proses  pembuatan  tepung  porang (glukomanan)  mengacu  pada  penelitian Ferdian et al . (2021) sebagai berikut:
Umbi
porang dikupas
menggunakan  pisau  lalu  dicuci  bersih.
Setelah  itu  umbi  porang  digiling menggunakan  blender  dan  ditambahkan air dengan perbandingan (6:1). Selanjutnya  umbi  porang  yang  halus difermentasi  menggunakan  BAL  selama (±16  jam)  dalam  keadaan  tertutup (anaerobik).  Setelah  itu  bubur  porang dikeringkan  dan  dilanjutkan  dengan proses penggilingan dan pengayakan 100 mesh.
c.  Proses  ekstraksi  glukomanan  umbi porang mengacu pada penelitian Rahmasari et al . (2021)
Tepung porang ditambahkan alumunium  sulfat  sebanyak  10%  berat dan akan dilarutkan  dengan aquades  50 ml  per  gram  tepung.  Setelah  itu dipanaskan  sampai  suhu  55ºC  dengan pengadukan  konstan  selama  1,5  jam. Setelah  itu  dilarutkan  ke  dalam  etanol 95% dengan perbandingan 1:25 per gram bahan.  Proses  perendaman  dilakukan selama 15 menit pada suhu ruang dengan pengadukan konstan. Perendaman menghasilkan endapan granula glukomanan. Granula glukomanan dikeringkan  pada  suhu  50ºC  selama  8 jam.  Selanjutnya  dilakukan  proses penepungan dengan alat penepung.
d.  Proses pembuatan edible film dan proses analisa  karakteristiknya  mengacu  pada penelitian Khairunisa et al . (2021) sebagai berikut:
Kitosan ditimbang sebanyak 1,2, dan 3 gram  dan  dimasukkan  kedalam  gelas  kimia, lalu  dilarutkan  dengan  asam  asetat  1%. Selanjutnya glukomanan ditimbang sebanyak 1,2,  dan  3  gram  dan  dimasukkan  kedalam gelas  kimia,  lalu  ditambahkan  aquades dengan  perbandingan  1:10.  Selanjutnya dipanaskan sambil diaduk pada hotplate stirrer sampai  mendidih.  Kemudian  didinginkan sampai  suhu  50ºC,  lalu  ditambahkan  larutan kitosan  yang  sudah  dilarutkan,  setelah  itu
ditambahkan juga gliserol sebanyak 15% dari total  bahan.  Setelah  itu,  dipanaskan  kembali sampai  suhu  70ºC  selama  15  menit. Kemudian  volumenya  ditempatkan  dengan perbandingan  bahan  1:15  lalu  panaskan kembali sampai suhu 70ºC. Edible film dicetak dengan  menggunakan  cawan  petri,  untuk cawan  petri  dengan  diameter    14,5  cm ditambahkan  sebanyak  33  ml.  Selanjutnya dioven  pada  suhu  50ºC  selama  12  jam. Setelah  kering, edible  film dilepaskan  dari cetakan,  lalu  simpan  di  dalam  desikator. Selanjutnya  dilakukan  analisis  biopolimer dengan  beberapa  parameter  yaitu  analisa ketebalan,  analisa  ketahanan  air,  analisa biodegradasi, analisa kuat tarik dan pengujian mikrobiologi.

## Analisis Data
Data hasil penelitian dianalisis keragamannya  untuk  mengetahui  pengaruh konsentrasi glukomanan dan kitosan terhadap mutu edible film yang dihasilkan. Jika terdapat perlakuan  yang  berpengaruh  signifikan terhadap  mutu  edible  film  (p-value  <0,05), maka  dilakukan  uji  lanjut  menggunakan  uji beda jarak berganda Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ketebalan Edible film Karakteristik edible  film yang  sangat mempengaruhi  sifat  penghalang (barrier) terhadap uap  air  adalah  ketebalan, selain itu ketebalan  juga  mempengaruhi  umur  simpan produk.  Semakin  tebal edible  film yang dihasilkan maka akan semakin keras dan kaku dan  juga  produk  yang  dikemas  akan terlindungi dari pengaruh luar (Maeky, 2020). Metode  analisa  ketebalan edible  film yaitu dengan  menggunakan  mikrometer  sekrup dengan cara mengukur di beberapa titik yang ada  pada edible  film .  Dari  beberapa  titik  itu kemudian  dirata-ratakan  untuk  menemukan rata-rata ketebalan edible film yang dihasilkan. Nilai  konsentrasi  padatan  yang  terlarut
didalam edible  film mempengaruhi  ketebalan dari edible film yang dihasilkan (Khaerunnisa, 2021).  Rata-rata  ketebalan edible  film dapat kita lihat pada gambar berikut.
Gambar 1. Grafik rata-rata ketebalan edible film
Rata-rata  ketebalan edible  film yang dihasilkan  berkisar  0,8-0,11mm  yang  artinya edible  film yang  dihasilkan  sudah  memenuhi standar  maksimum edible  film .  Ketebalan edible  film menurut  standar  JIS  1975  (Japan industrial standard) yaitu 0,25 mm (Fatnasari et al ., 2018).
Dari  hasil  uji  Anova  pada software SPSS  menunjukkan  bahwa  nilai  P-value  di setiap  perlakuan  tidak  terdapat  perbedaan secara  signifikan  (p<0,05)  artinya  dari  hasil pengujian  ketebalan  di  setiap  konsentrasi memiliki  ketebalan  yang  perbedaanya  tidak signifikan. Artinya konsentrasi antara glukomanan dan kitosan tidak mempengaruhi ketebalan edible  film. Konsentrasi  padatan yang  terlarut  didalam edible  film tidak mempengaruhi  ketebalan edible  film yang dihasilkan.
Ketahanan air edible film Pada analisa ketahanan air, edible film dilakukan  perendaman  dalam  air  selama  5 menit sampai berat konstan. Nilai persentase ketahanan air didapatkan dari nilai berat edible film sebelum direndam dan setelah direndam. Ketahanan  air  pada edible  film dipengaruhi
oleh  penambahan  kitosan,  penambahan plasticizer dan  ketebalan edible  film .  Namun dalam penelitian ini, ketebalan dan penambahan plasticizer tidak  berpengaruh terhadap  ketahanan  air edible  film karena konsentrasi  plasticizer  dan  juga  ketebalan edible hampir sama disetiap formulasi. Setiani et  al. (2013)  menyatakan  meningkatnya ketahanan air disebabkan karena meningkatnya  pula  konsentrasi  kitosan  yang diberikan.
Gambar 2. Grafik rata-rata ketahanan air

## edible film
Berdasarkan  gambar  2  menunjukkan bahwa  semakin  meningkat  konsentrasi glukomanan yang terkandung di dalam edible film, maka semakin menurun pula ketahanan edible film yang dihasilkan. Hal ini disebabkan oleh sifat glukomanan yang mudah menyerap air  sehingga  jika  dibuat edible  film hasilnya ketahanan terhadap airnya berkurang. Namun dengan penambahan glukomanan edible film yang  dihasilkan  justru  akan  membuat  bahan pangan yang dibungkus lebih dapat bertahan lama  karena  kandungan  air  dalam  bahan pangan  berkurang  sehingga  dapat  bertahan lebih lama.
Hasil  uji  Anova  menunjukkan  bahwa ketahanan  air edible  film pada  setiap konsentrasi mendapatkan nilai p<0.05, artinya setiap  konsentrasi  edible  film  terdapat perbedaan yang signifikan terhadap ketahanan air edible film.
Hasil  uji  Duncan  menunjukkan bahwa formulasi  2:1,  3:1,  1:1,  dan  1:2  berada  pada subset  yang  sama  namun  berbeda  subset dengan  konsentrasi  1:3.  Ini  dipengaruhi  oleh konsentrasi kitosan yang terkandung didalamnya,  kitosan  mempunyai  sifat  yang tidak larut didalam air sehingga semakin tinggi konsentrasi kitosan maka ketahanan air edible film juga  akan  semakin  meningkat.  Hasil  uji Duncan menunjukkan bahwa pada konsentrasi 1:3 mempunyai rata-rata
ketahanan  air  yang  tinggi,  sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  pada  konsentrasi  1:3 adalah  konsentrasi  dengan  ketahanan  air yang paling bagus yaitu 79%.
Biodegradasi edible film Analisa  biodegradasi edible  film menggunakan  metode soil  burial  test ,  yakni dengan mengubur sampel ke dalam tanah dan diamati  berat  sampel  sebelum  dan  sesudah dikubur.  Pengujian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  daya  urai edible  film terhadap mikroorganisme didalam tanah. Adapun hasil analisa  %  biodegradasi  dapat  kita  lihat  pada grafik berikut.
Gambar 3. Grafik rata-rata Biodegradasi

## edible film
Dari grafik hasil pengujian diatas dapat kita  lihat  bahwa  pada  konsentrasi  1:1 mempunyai rata-rata persentase biodegradasi sebesar  64,46%  dan  mengalami  penurunan pada  konsentrasi  1:2  yaitu  sebesar  43,89%
serta semakin menurun pada konsentrasi 1:3 dengan  persentase  sebesar  14,73.  Hal  ini disebabkan  oleh  kandungan  kitosan  yang terkandung  di  dalam edible  film. Kitosan mempunyai  sifat  yang  anti mikroba sehingga jika konsentrasinya tinggi maka mikroorganisme yang  ada  di  dalam  tanah akan sukar untuk mengurai edible film. Hal ini dapat  dibuktikan  dengan  melihat  pada konsentrasi 2:1 dan 3:1 yang justru mengalami peningkatan persentase biodegradasi sebesar 48,33%  dan  35,80%.  Peningkatan  ini disebabkan  karena  konsentrasi  kitosan  yang terkandung  juga  menurun.  Penelitian  yang dilakukan oleh Habibul et.al (2021) mengatakan  sifat  anti  mikroba  pada  kitosan menghambat  mikroorganisme  dalam  tanah untuk mengurai edible film .
Hasil  uji  Anova  menunjukkan  bahwa persentase  biodegradasi  edible  film  terdapat perbedaan yang signifikan terhadap konsentrasi edible  film. Artinya  konsentrasi glukomanan  dan  kitosan  mempengaruhi biodegradasi edible film.
Uji  Duncan  menunjukkan  bahwa terdapat perbedaan subset antara konsentrasi 1:3  dengan  konsentrasi  3:1,  1:2  artinya  ada perbedaan  signifikan  antara  konsentrasi dengan biodegradasi edible film , dimana pada konsentrasi 1:3 memiliki
rata-rata
biodegradasi yang rendah, hal ini dipengaruhi oleh  konsentrasi  kitosan  yang  tinggi  yang terkandung  di  dalam edible  film yang menyebabkan  mikroorganisme  tanah  sukar untuk mengurai edible film . Pada konsentrasi 3:1  dan  1:2  berada  pada  subset  yang  sama artinya  tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan antara  konsentrasi  3:1  dan  1:2.  Sedangkan konsentrasi  3:1  dan  2:1  berada  pada  subset yang  berbeda  artinya  ada  perbedaan signifikan  antara  kedua  konsentrasi,  hal  ini dipengaruhi  oleh  semakin  tinggi  substansi yang  terkandung  dalam edible  film maka semakin lama mikroorganisme untuk mendegradasi edible  film tersebut.  Sehingga semakin  tinggi  konsentrasi  yang  terkandung
maka  biodegradasi  akan  semakin  menurun. Dan pada konsentrasi 1:1 berada pada subset yang  terakhir  hal  ini  dipengaruhi  oleh konsentrasi  kitosan  dan  juga  substansi  yang terkandung relatif lebih kecil sehingga tingkat biodegradasi pada konsentrasi ini yang paling besar.  Dari  hasil  uji  Duncan  menunjukkan bahwa konsentrasi 1:1 merupakan konsentrasi  dengan  rata-rata  biodegradasi tertinggi  yaitu  sebesar  64,46%.  Sedangkan konsentrasi  1:3  merupakan  konsentrasi biodegradasi terendah yaitu 14.37%.
Kuat tarik edible film Edible film tidak layak untuk digunakan kemasan  jika  kuat  tariknya  terlalu  kecil dikarenakan karakter fisiknya kurang kuat dan mudah patah (Dewi et al ., 2021). Analisa kuat Tarik edible  film dalam  penelitian  ini menggunakan  alat mechanical  universal testing  machine dengan  menggunakan metode  uji  IK-MT-28.01.  Menurut  JIS  (Japan industrial  standard)  1975  minimal  kuat  tarik untuk edible film adalah 0,392 MPa  (Fatnasari et al. , 2018). Untuk hasil pengujian kuat Tarik dapat dilihat pada gambar berikut.
Gambar 4. Grafik rata-rata kuat tarik edible film
Dari  gambar  diatas  dapat  kita  lihat bahwa rata-rata uji kuat tarik edible film pada konsentrasi  1:1  yaitu sebesar  3,69  Mpa,  dan mengalami  peningkatan  pada  formulasi  1:2 yaitu  4,36  Mpa.  Pada  konsentrasi  1:3
mengalami penurunan kuat tarik dengan nilai yaitu  3,00  Mpa  dan  terus  mengalami penurunan  pada  konsentrasi  2:1  yaitu  0,3 Mpa.  Pada  formulasi  3:1  memiliki  nilai  kuat tarik  0  Mpa,  hal  ini  disebabkan  pada konsentrasi  ini edible  film mudah  patah  dan mempunyai  kuat  tarik  yang  kurang  baik. Standar  kuat  tarik menurut  JIS  yaitu  minimal 0,392 Mpa sehingga yang memenuhi standar yaitu  konsentrasi  1:1,  1:2  dan  1:3.  Ini dipengaruhi  oleh  banyaknya  konsentrasi kitosan  pada  bahan.  Menurut  Khaerunnisa (2021)  konsentrasi  kitosan  serta  gliserol mempengaruhi nilai kuat Tarik edible film yang dihasilkan.  Dari  hasil  uji  juga  menunjukkan bahwa penambahan glukomanan juga mempengaruhi  nilai  kuat  Tarik edible  film , semakin  banyak  kandungan  glukomanan bahan  semakin  rendah  pula  nilai  kuat  tarik edible film yang dihasilkan.
Untuk  hasil  uji  anova  kuat  tarik edible film menunjukkan bahwa
konsentrasi
glukomanan dan kitosan berpengaruh signifikan  terhadap  kuat  tarik edible  film (p<0.05)  sehingga  dilanjutkan  dengan  uji lanjut yaitu uji Duncan.
Dari  hasil  uji  Duncan  menunjukkan bahwa  pada  konsentrasi  3:1  dan  2:1  berada pada  subset  yang  sama  sedangkan  berbeda subsebt dengan konsentrasi 1:3, 1:1 dan 2:1. Ini  dipengaruhi  oleh  konsentrasi  glukomanan yang  terkandung  di  dalam edible  film, glukomanan mempunyai sifat mudah patah/sobek sehingga semakin tinggi konsentrasi  glukomanan  maka  kuat  tarik edible  film akan  semakin  menurun.  Pada konsentrasi  1:3,  1:1,  dan  1:2  berada  pada subset yang sama dimana ketiga konsentrasi ini  memiliki  kandungan  glukomanan  yang relatif lebih sedikit, sehingga mempunyai kuat tarik  yang  baik.  Dari  hasil  uji  Duncan  dapat disimpulkan  bahwa  pada  konsentrasi  1:2 merupakan konsentrasi dengan rata-rata kuat tarik yang paling baik yaitu sebesar 4,36 Mpa.

## Daya hambat mikrobiologi
Analisa  daya  hambat  mikrobiologi  ini menggunakan metode suspensi Rhizopus sp diletakkan  pada  permukaan  media  PDA  dan diratakan  dengan  stick  kaca.  Kemudian sampel  yang  telah  dipotong  menggunakan pelubang  kertas  (diameter  7  mm)  diletakkan pada  permukaan  media  yang  telah  diberi suspensi mikroba. Selanjutnya media diinkubasi pada suhu 25 o C selama 2x24 jam. Diukur zona hambatnya dengan menggunakan jangka sorong. Hasil pengujian daya hambat mikrobiologi dapat kita lihat pada gambar berikut.
Gambar 5. Grafik rata-rata daya hambat mikrobiologi edible film Dari grafik dapat kita lihat bahwa pada konsentrasi 1:1, 2:1, dan 3:1 edible film yang dihasilkan  tidak  mempunyai  daya  hambat terhadap mikrobiologi. Hal ini disebabkan oleh rendahnya konsentrasi kitosan yang terkandung  didalamnya.  Kitosan  mempunyai sifat  anti  mikroba  sehingga  semakin  banyak kandungan kitosan yang terkandung di dalam edible film, maka daya hambat miktobiologinya  juga  akan  meningkat.    Pada konsentrasi 2:1 dan 3:1 dapat kita lihat bahwa edible  film mengalami  peningkatan  daya hambat terhadap mikrobiologi dengan diameter zona hambat sebesar 0,21 mm dan 0,25 mm.
Dari  hasil  uji  Anova  menunjukkan bahwa  konsentrasi  glukomanan  dan  kitosan
tidak  berpengaruh  signifikan  terhadap  daya hambat mikrobiologi (p>0,05). Artinya keseluruhan  konsentrasi  memiliki  daya hambat  terhadap  mikrobiologi  yang  lemah. Untuk  melihat  konsentrasi  dengan  daya hambat terbesar dapat kita lihat dari rata-rata daya hambat mikrobiologi tertinggi. Sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  konsentrasi  1:3 dengan  daya  hambat  sebesar  0.225  mm merupakan konsentrasi terbaik.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi  glukomannan  dan  kitosan  yang terbaik  dalam  pembuatan edible  film yaitu dengan rasio 1:2. Edible film yang dihasilkan dengan rasio tersebut memiliki ketebalan 0,09 mm,  ketahanan  air  55,4%,  biodegradasi 43,89%, kuat tarik 4,35 MPa dan daya hambat mikrobiologi 0,215 mm.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  BELMAWA  dan  Dikti  Vokasi  atas bantuan dana yang diberikan sehingga penulis dapat  menyelesaikan  penelitian  ini  dengan baik.  Penulis  juga  mengucapkan  kepada Pimpinan Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene  Kepulauan  khususnya  bidang kemahasiswaan  yang  telah  mendukung  dan memfasilitasi pelaksanaan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Azizi,  A.,  Fairus,  S.  &  Mihardja,  E.J.  (2020). Pemanfaatan limbah cangkang rajungan  sebagai  bahan  kitin  dan kitosan  di  Purchasing  Crap  Unit Eretan “Atul  Gemilang”,  Indramayu. Jurnal Solma , 9 (2), 411-419.
Dewi,  R.,  Rahmi,  R.  &  Nasrun,  N.  (2021). Perbaikan  sifat  mekanik  dan  laju transmisi uap air edible film bioplastik menggunakan  minyak  sawit  dan plasticizer gliserol berbasis pati sagu. Jurnal Teknologi Kimia Unimal , 10 (1),
61-77.
Fatnasari,  A.,  Nocianitri,  K.A.  &  Suparthana, I.P.  (2018).  Pengaruh  konsentrasi gliserol  terhadap  karakteristik  edible film pati ubi jalar ( Ipomoea batatas L.). Scientific Journal of Food Technology , 5 (1), 27-35. Ferdian, M.A. & Farida, S. (2021, December). Karakteristik  Edible  film  dari  Tepung Porang Termodifikasi sebagai Kemasan  Bumbu  Mi  Instan.  In Prosiding SENTIKUIN (Seminar Nasional Teknologi Industri,
Lingkungan dan Infrastruktur) (Vol. 4, pp. A2-1).
Ferdian,  M.A.  &  Perdana,  R.G.  (2021). Teknologi Pembuatan Tepung Porang Termodifikasi  dengan  Variasi  Metode Penggilingan  dan  Lama  Fermentasi. Jurnal Agroindustri , 11 (1), 23-31.
Ikhsan, M.H., Dewata, I., Nizar, U.K. & Azhar, M.  (2021).  Pengaruh  Penambahan
Kitosan  Terhadap  Kuat  Tarik  Dan Biodegradasi  Edible  Film  Dari  Pati Bonggol Pisang. Jurnal Kependudukan  Dan  Pembangunan Lingkungan , 2 (1), 44-50. Falah, Z.K., Suryati, S., Sylvia, N., Meriatna, M.  &  Bahri,  S.  (2021).  Pemanfaatan Tepung  Glukomanan  Dari  Pati  Umbi Porang  ( Amorphophallus  muelleri
Blume) Sebagai Bahan Dasar
Pembuatan  Edible  Film. Chemical Engineering  Journal  Storage  (CEJS) ,
1 (3), 50-62.
Meaky  M.  (2020).  Tinjauan  Sistematis:
Pengaruh  Jenis  Pati  Dan  Plasticizer
Terhadap  Karakteristik  Edible  Film.
[Skripsi]. Fakultas Teknologi
Pertanian.  Institut  Pertanian  Bogor.
Bogor.
Setyono, R.N., Rahmawati, Y. & Taufany, F. (2021).  Pra-desain  pabrik  konnyaku dari tepung glukomanan umbi porang ( Amorphophallus oncophyllus ). Jurnal Teknik ITS , 10 (2), F171-F176.
Setiani,  W.,  Sudiarti,  T.  &  Rahmidar,  L. (2013).  Preparasi  dan  karakterisasi edible  film  dari  poliblend  pati  sukun- kitosan. Jurnal Kimia Valensi , 3 (2). Widodo,  L.U.,  Sheila,  N.W.  &  Nimade,  A.P. (2019).  Pembuatan  edible  film  dari labu  kuning  dan  kitosan  dengan
gliserol  sebagai  plasticizer. Jurnal Teknologi Pangan , 13 (1), 59-65.
Wijayanto,  A.  (2017).  Pemanfaatan  Kulit Rajungan  ( Portunus  pelagicus )  Pada Pembuatan Edible film (Kajian Konsentrasi  Kitosan  dan  Sorbitol). [Disertasi]. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya, Surabaya.