Vol 3, No. 2, 2020

## PEMBERDAYAAN PELAKU USAHA KULINER DI KANTIN UNIVERSITAS SAHID JAKARTA MELALUI SISTEM PEMASARAN ONLINE
Intan Nurul Azniˡ, Giyatmi², Julfi Restu Amelia³ Fakultas Teknologi Pangan dan Kesehatan, Universitas sahid Jakarta Jl. Soepomo No, 84 Tebet, Jakarta Selatan Email Korespondensi: intanurulazni@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan kegiatan ini adalah untuk meningkatkan kapasitas usaha kuliner kantin Universitas Sahid Jakarta melalui sistem pemasaran online. Mitra merupakan para pelaku usaha  kuliner di kantin Universitas Sahid Jakarta. Masalah yang dihadapi oleh mitra adalah  masih rendahnya kapasitas usaha terhadap produk dijual. Hal yang menjadi penyebab adalah sistem pemasaran produk yang masih bersifat konvensional. Masalah lain yang dihadapi oleh mitra adalah mengenai sanitasi dan higienitas  dari  produk  makanan  yang  belum  memperhatikan  aspek  sanitasi  lingkungan  serta higiene personal. Selain itu, pemilihan kemasan untuk makanan yang dibawa pulang juga masih kurang  tepat,  kurang  menarik,  dan  menyimpang  dari  aspek  keamanan  pangan.    Solusi  yang ditawarkan  oleh  pengusul  kegiatan  ini  berupa  pelatihan  higiene  dan  sanitasi  usaha  jasa  boga, pendampingan dalam memilih kemasan dan label untuk penjualan online, pendampingan promosi produk  secara online, dan  pendampingan  dalam  mendaftarkan  produk  dalam  aplikasi  online. Solusi  yang ditawarkan  diharapkan mampu meningkatkan  kapasitas  usaha  jasa  boga,  sehingga dapat  meningkatkan  omset  dari  mitra.    Saat  ini  menu  yang  dijual  di  Kantin  Universitas  Sahid Jakarta  telah  terdaftar  di  GrabFood,  dengan  akun  bernama  KANISA  Kafetaria.  Selain  itu KANISA  Kafetaria  juga  telah  memiliki  akun  media  sosial  Instagram  sehingga  memudahkan untuk melalukan promosi secara online. Kendala yang dihadapi saat ini adalah hasil  penjualan belum  meningkat  secara  signifikan  sehingga  untuk  tahap  berikutnya  masih  dibutuhkan pendampingan untuk promosi produk.
Kata kunci: Kantin, pemasaran, promosi, online

## ABSTRACT
The purpose of this activity was to increase the capacity of the Sahid Jakarta University's culinary entrepreneurs  through an  online  marketing  system.  The partners  of  this activity  were  culinary entrepreneurs in the Sahid University Jakarta canteen. The problem faced by partners was low business capacity of the sold products. One of the reason of this problem was the conventional method  of  product  marketing  system.  Another  problem  faced  by  partners  was  regarding sanitation and hygiene of food products that do not pay attention to environmental sanitation and personal hygiene aspects. In addition, the selection of packaging for taken away food was also still  inappropriate,  less  attractive,  and  deviates  from  food  safety  aspect.  The  solutions  offered from  joining  this  activity  include  hygiene  and  sanitation  training,  assistance  in  selecting packaging  and  labels  for  online  sales,  assistance  in  online  promotion  system,  and  products registering assistance in online applications. The solution offered was expected to increase the catering capacity business, so that it can increase partner’s revenue. Currently, the menu of Sahid Jakarta University Canteen has been registered at GrabFood, with an account called KANISA Cafeteria. Besides that KANISA Cafeteria also has an Instagram social media account that make it  easy  for  online  promotion.  The  obstacle  currently  faced  is  sales  results  have  not  increased significantly, so for the next phase the partners still need assistance for product promotion.
Keywords: Canteen, marketing, promotion, online

## PENDAHULUAN
Mitra  pada  program  ini  adalah  para  pelaku  usaha  jasa  boga  di  kantin  Universitas Sahid  Jakarta  yang  beralamat  di  jalan  Prof.  Dr.  Soepomo,  SH  No.  84,  Tebet  Jakarta Selatan. Para pelaku usaha tersebut dinaungi oleh Koperasi Karyawan Universitas Sahid Jakarta.
Kantin  Universitas  Sahid  Jakarta  terletak  di  bagian  belakang  Universitas  Sahid Jakarta dan memiliki luas 6 x 11 m. Kantin Universitas Sahid Jakarta mampu menampung 15 counter untuk  pelaku  usaha  jasa  boga.  Kantin  Universitas  Sahid  Jakarta  beroperasi dari setiap hari Senin-Sabtu dari pukul 07.00-20.00. Para pembeli produk jasa boga di kantin Universitas Sahid saat ini umumnya hanya kalangan sivitas akademika Universitas Sahid Jakarta serta masyarakat sekitar kampus (Gambar 1).
Gambar 1. Kantin Universitas Sahid Jakarta
Biaya sewa counter yang dibayarkan oleh pelaku usaha jasa boga di kantin Usahid terdiri dari 2 harga, yaitu Rp 550.000,-/bulan untuk counter kecil dan Rp 650.000,-/bulan untuk  counter  reguler.  Adapun  counter  yang  termasuk  counter  kecil  adalah  counter seblak; nasi tutug oncom; siomay, batagor, dan bakso; dan nasi goreng. Berikut ini adalah daftar pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid Jakarta (Tabel 1).

## Tabel 1. Daftar Produk Jasa Boga yang Dijual di Kantin Universitas Sahid Jakarta
No Jenis Produk yang Dijual Nama Pemilik Usaha 1 Seblak Ibu Nunung 2 Nasi tutug oncom Ibu Nunung 3 Siomay, batagor, dan bakso Bapak Kusno
Vol 3, No. 2, 2020
No Jenis Produk yang Dijual Nama Pemilik Usaha 4 Mie ayam Ibu Anna Bellandina 5 Nasi Gudeg Ibu Rohana 6 Aneka soto Ibu Nenti 7 Masakan padang Bapak Ahmad 8 Nasi goreng dan mie goreng Ibu Nani 9 Nasi bebek Ibu Sri 10 Ayam bakar & gado-gado Ibu Novi 11 Nasi rames Bapak Tri 12 Aneka chicken steak Bapak Nanang 13 Piscok lumer dan rice bowl Ibu Ratika 14 Pecel ayam dan lele Ibu Yati 15 Aneka jus Bapak Idris
Saat  ini  produk  Jasa  Boga  yang  dijual  di  kantin  Universitas  Sahid  Jakarta  masih bersifat  konvensional.  Pembeli  yang  umumnya  civitas  akademika  Universitas  Sahid Jakarta  datang  ke  kantin  lalu  memesan  makan  atau  minuman  yang  dijual,  kemudian langsung membayar. Namun ada satu counter yaitu seblak, yang sudah mulai menjelajah sistem  pemasaran  dengan  sistem  online  yaitu  dengan  bergabung  dengan  aplikasi GrabFood.
Permasalahan  yang  saat  ini  dihadapi  oleh  pelaku  usaha  produk  jasa  boga  di Universitas  Sahid  Jakarta  masih  rendahnya  kapasitas  usaha  terhadap  produk  tersebut. Salah satu yang mungkin menjadi penyebab adalah sistem pemasaran produk yang masih bersifat  konvensional.  Sehingga  konsumennya  masih  terbatas  civitas  akademika Universitas  Sahid  Jakarta.  Di  zaman  modern  ini,  untuk  lebih  memperluas  pemasaran produk, sebaiknya produsen juga memasarkan produk dengan cara modern, salah satunya dengan  metode  online.  Dengan  adanya  pemasaran  secara  online,  sebuah  badan  usaha dapat  mempromosikan  produknya  dalam  skala  yang  lebih  luas.1  Beberapa  fitur  atau aplikasi  seperti  instagram  dan  vendor  online  dapat  menjadi  pilihan  untuk  memasarkan produk.
Masalah lain yang dihadapi oleh mitra adalah mengenai sanitasi dan higienitas dari produk  makanan.  Berdasarkan  observasi,  masih  ditemukan  para  penjual  produk makanan/minuman yang belum memperhatikan aspek sanitasi lingkungan serta higiene personal. Berdasarkan hasil uji koliform pada salah satu minuman yang dijual di kantin Universitas Sahid, didapatkan jumlah koliform yang sangat tinggi yaitu 1100 MPN/mL.2 Hal  ini  dapat  disebabkan  masih  rendahnya  pengetahuan  tentang  sanitasi  dan  higiene pelaku  usaha  produk  jasa  boga  kantin  Universitas  Sahid  Jakarta.  Pengetahuan  penjual makanan  dan  minuman  sangat  berperan  penting  dalam  mencegah  penyakit  bawaan makanan (food borne disease).3 Masalah lainnya yang dihadapi oleh pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid adalah masalah pemilihan kemasan untuk makanan yang dibawa  pulang.  Beberapa  counter  masih  menggunakan  sterofoam  untuk  membungkus makanan  yang  dibawa  pulang  oleh  pembeli.  Hal  tersebut  menyimpang  dari  praktek keamanan pangan, di mana zat kimia yang terdapat pada styrofoam dapat bermigrasi ke dalam pangan terutama makanan yang berbahan minyak dan panas. Tujuan dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah untuk meningkatkan kapasitas usaha jasa boga kantin Universitas Sahid Jakarta, kecamatan Tebet Jakarta Selatan.

## METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan permasalahan yang telah diuraikan sebelumnya dan kesepakatan antara tim pengusul dengan mitra pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid Jakarta, maka metode yang ditawarkan sebagai solusi adalah sebagai berikut:
1. Pemetaan Masalah
Pada tahap ini dilakukan pemetaan masalah yang dihadapi mitra.
2. Pelatihan Higiene dan Sanitasi Usaha Jasa Boga Pelatihan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan pelaku usaha jasa boga di kantin  Universitas  Sahid  Jakarta  tentang  pentingnya  higiene  dan  sanitasi  produk makanan siap saji agar terjamin kemanan pangannya.
3. Pendampingan dalam Memilih Kemasan dan Label untuk Penjualan Online Pelatihan ini bertujuan untuk membantu pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid  dalam  menemukan  kemasan  dan  label  yang  aman,  menarik,  dan  terjangkau sebagai wadah produk yang akan dijual secara online .
4. Pendampingan Promosi Produk secara Online
Kegiatan ini bertujuan untuk membantu pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid  dalam  mempromosikan  produknya  secara online .  Kegiatan  ini  berupa pendampingan dalam promosi dalam aplikasi Instagram dan pendampingan dalam membuat  ilustrasi  produk  untuk  dipromosikan  secara  online,  dan  pendampingan pembuatan tag line produk yang menarik.
5. Pendampingan dalam Mendaftarkan Produk dalam Aplikasi Online Kegiatan ini bertujuan untuk membantu pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid dalam mendaftarkan produk yang dijual ke dalam satu akun online .
6. Pelatihan manajemen tata kelola usaha
Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan mitra dalam mengatur tata kelola usaha jasa boga.
7. Keberlanjutan Program ini bukan merupakan kegiatan yang bersifat instan sehingga keberlanjutan program  menjadi  komitmen  bersama  antara  pengusul  melalui  LPPM  Universitas Sahid Jakarta dan mitra koperasi karyawan Universitas sahid Jakarta.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berikut  ini  adalah  realisasi  dari  beberapa  rencana  yang  disusun  dalam  melakukan kegiatan pengabdian masyarakat di Kantin Universitas Sahid Jakarta:

## 1. Pemetaan Masalah
Pada  tahap  ini  dilakukan  pemetaan  masalah  yang  dihadapi  mitra  yaitu  Koperasi Karyawan  Universitas  Sahid  Jakarta.  Pada  tahap  ini  didapatkan  informasi  jumlah penjual makanan dan minuman yang tergabung di Kantin Universitas Sahid Jakarta. Selain jumlah penjual, didapatkan pula informasi berupa jenis menu yang disajikan, jam operasional kantin, dan pelanggan kantin Universitas Sahid Jakarta. Selain itu, pengusul kegiatan juga melakukan observasi dan mengumpulkan kuesioner terkait tingkat kepuasan pelanggan Kantin Universitas Sahid Jakarta.
Dari  kuesioner  yang  disebar  kepada  50  pelanggan  didapatkan  informasi  bahwa mayoritas  pelanggan  adalah  mahasiswa/i  Universitas  Sahid  Jakarta.  Hasil  survei
Vol 3, No. 2, 2020
menunjukkan bahwa sebagian besar pelanggan sudah merasa puas terhadap harga, rasa, dan porsi dari menu yang dijual di Kantin Universitas Sahid Jakarta. Selain itu mereka juga merasa puas dengan kesopanan dan responsifitas penjual, dan keamanan di Kantin Universitas Sahid Jakarta. Namun lebih dari setengah responden tidak puas dengan kehigienitasan, variasi menu, dan tampilan menu. Selain itu pelanggan juga tidak  puas  dengan  keterjangkauan,  kenyamanan,  fasilitas  pendukung  seperti  wifi, sanitasi,  dan  kerapihan  penjual  makanan/minuman  di  kantin  Universitas  Sahid Jakarta. 4
2. Pelatihan Higiene dan Sanitasi Usaha Jasa Boga serta Pendampingan dalam Memilih Kemasan dan Label untuk Penjualan Online
Setelah  pengusul  kegiatan  menyatakan  keinginan  untuk  melakukan  kegiatan pengabdian masyarakat di kantin Universitas Sahid Jakarta dan mendapat tangapan yang baik oleh mitra, maka dilakukan kegiatan sosialisasi ke para penjual makanan dan minuman di Universitas Sahid Jakarta. Para pedagang antusias untuk terlibat di kegiatan ini. Selain sosialisasi dilakukan juga pelatihan kecil tentang higienitas dan sanitasi  serta  keamanan  pangan  dari  segi  kemasan,  mengingat  masih  terdapat beberapa penjual yang menggunakan wadah styrofoam untuk mengemas makanan take  away. Pelatihan  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  pengetahuan  pelaku  usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid Jakarta tentang pentingnya higiene dan sanitasi produk makanan siap saji agar terjamin kemanan pangannya. Selain itu pelatihan ini juga  untuk  membantu  pelaku  usaha  jasa  boga  di  kantin  Universitas  Sahid  dalam menemukan kemasan dan label yang aman, menarik, dan terjangkau sebagai wadah produk yang akan dijual secara online Pada saat sosialisasi diinfokan bahwa harga yang nantinya akan tertera di aplikasi online sudah termasuk dengan kemasan yang aman  sehingga  harga  akan  lebih  mahal  dibandingkan  yang mereka jual  di tempat. Pengusul kegiatan memberikan contoh kemasan yang dapat digunakan oleh kantin agar seterusnya dapat menggunakan kemasan tersebut (Gambar 2).
Gambar 2. Penyerahan Sampel Kemasan ke Pihak Koperasi Karyawan Universitas Sahid Jakarta
Vol 3, No. 2, 2020

## 3. Pendampingan Promosi Produk secara Online
Kegiatan ini bertujuan untuk membantu pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid  dalam  mempromosikan  produknya  secara online .  Kegiatan  ini  berupa pendampingan dalam promosi dalam aplikasi Instagram dan pendampingan dalam membuat  ilustrasi  produk  untuk  dipromosikan  secara  online,  dan  pendampingan pembuatan tag line produk yang menarik.
Setiap counter makanan/minuman  di  Kantin  Universitas  Sahid  mendapat  sesi  foto perwakilan produk, di mana foto produk tersebut akan diunggah di Instagram dan GrabFood  untuk  lebih  menarik  perhatian  calon  pelanggan.  Untuk  lebih  mudah diingat  dan  dikenali  maka  nama  akun  Kantin  Universitas  Sahid  Jakarta  yang digunakan di aplikasi adalah KANISA Kafetaria. Saat ini akun instagramnya adalah @kanisa_kafetaria (Gambar 3).

## Gambar 3. Tampilan Akun KANISA Kafetaria dalam Aplikasi Instagram
4. Pendampingan dalam Mendaftarkan Produk dalam Aplikasi Online Kegiatan ini bertujuan untuk membantu pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid dalam mendaftarkan produk yang dijual ke dalam satu akun online . Saat ini Kanisa  Kafetaria  telah  terdaftar  di  GrabFood  (Gambar  4).  Tim  pengusul  juga mencoba  mendaftarkannya  ke  GoFood,  namun  karena  terkendala  akta  Koperasi, sehingga belum disetujui oleh pihak GoFood.
Vol 3, No. 2, 2020

## Gambar 4. Tampilan akun KANISA Kafetaria dalam Aplikasi GrabFood
Selain dibuatkan akun GrabFood, pengusul kegiatan juga membuatkan desain banner dan neon box sebagai salah satu cara agar pengunjung sadar bahwa menu-menu di kantin  Universitas  Sahid  Jakarta  sudah  dapat  dibeli  melalui  GrabFood.  Banner tersebut  dipasang  di  gerbang  masuk  Universitas  Sahid  Jakarta  dan  di  pintu  kantin (Gambar 5, 6, dan 7).
Gambar 5. Standing Banner KANISA Kafetaria
Gambar  6.  Banner  KANISA  Kafetaria  di  Gerbang  Masuk  Universitas  Sahid Jakarta

## Gambar 7. Neon Box KANISA Kafetaria di Pintu Kantin
5. Pelatihan manajemen tata kelola usaha
Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan mitra dalam mengatur tata kelola usaha jasa boga.

## KESIMPULAN
Mitra pada kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah para pelaku usaha jasa boga di kantin Universitas Sahid Jakarta yang dinaungi oleh Koperasi Karyawan Universitas Sahid  Jakarta.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan  kapasitas  usaha Kantin Universitas Sahid Jakarta. Adapun kegiatan ini terdiri dari beberapa tahap yaitu: pemetaan masalah,  pelatihan  higiene  dan  sanitasi  usaha jasa  boga  serta  pendampingan dalam  memilih  kemasan  dan  label  untuk  penjualan online ,  pendampingan  promosi produk secara online, pendampingan dalam mendaftarkan produk dalam aplikasi online (GrabFood), dan pelatihan manajemen tata kelola usaha.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Universitas Sahid Jakarta yang telah membiayai penelitian ini melalui Hibah Internal Pengabdian Masyarakat tahun 2018-2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Eriksen  K,  Hemmingsen  C.  ONLINE  MARKETING:  NEW  MODELS  OF ADVERTISING?  Internet.  [diunduh:  7  Maret  2018].  Tersedia  pada: http://projekter.aau.dk/projekter/files/16056831/081103_speciale.pdf
Vijakumaro  GP,  Julia,  Lazuardhy  MA,  Ariasty  SZ,  Sona  SH.  2017.  LAPORAN PRAKTIKUM  SANITASI  DAN  KEAMANAN  PANGAN  UJI  KOLIFORM. Universitas Sahid Jakarta: Jakarta.
Onyeneho  SN,  Hedberg  CW.  AN  ASSESSMENT  OF  FOOD  SAFETY  NEEDS  OF RESTAURANTS IN OWERRI, IMO STATE, NIGERIA. Int. J. Environ. Res. Public Health 2013. (Vol. 10, pp. 3296-3309).
Azni  IN,  Giyatmi  G,  Amelia  JR.  STUDY  OF  CUSTOMER  SATISFACTION  AT CANTEEN OF SAHID UNIVERSITY–JAKARTA. InICCD 2019 Nov 28 (Vol. 2, No. 1, pp. 627-631).