Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 18 Nomor 1, Januari 2022 : 151 - 158

## DAMPAK PANDEMI COVID-19 TERHADAP KEUNTUGAN USAHA NASI KUNING KIOS YU CHIA DI KELURAHAN BANJER KECAMATAN TIKALA KOTA MANADO

## IMPACT OF THE COVID-19 PANDEMIC ON YU CHIA YELLOW RICE BUSINESS PROFIT IN BANJER SUB-DISTRICT OF TIKALA DISTRICT MANADO CITY
Friski Kiki Lumintang (1) , Agnes Estephina Loho (2) , Nordy Fritsgerald Lucky Waney (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: 15031104010@student.unsrat.ac.id
Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : 18 Januari 2022 Disetujui diterbitkan : 28 Januari 2022

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  impact  of  the  Covid-19  pandemic  on  the  Yu  Chia yellow rice stall Business Profits in Banjer Village, Tikala District, Manado City. This research was carried out from July to September 2021. The data used were primary data and secondary data.  Primary  data  were  collected  through  interviews,  giving  questionnaires,  and  direct observation to the owner of the Yu Chia Kiosk business. While secondary data was taken from previous research that took data before the pandemic. The results showed that the impact of the Covid-19  pandemic  had  slightly  changed  the  recipe  used,  the  decrease  in  profit  per  unit decreased by 73.29% compared to  before the covid-19 pandemic. The Covid-19 pandemic had no effect on the recipe used in making yellow rice because Yu Chia yellow rice stall wanted to maintain quality and characteristics of yellow rice.
Keywords: Covid-19 pandemic; profit; yellow rice busimess

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  dampak  pandemi  Covid-19  terhadap Keuntungan  Usaha  Nasi  Kuning  Kios  Yu  Chia  Di  Kelurahan  Banjer  Kecamatan  Tikala  Kota Manado  Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  bulan  juli  sampai  September  2021.  Data  yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Data primer dikumpulkan melalui wawancara, memberikan kuesioner, dan observasi langsung kepada pemilik usaha Kios Yu Chia. Sedangkan data sekunder diambil dari penelitian terdahulu yang mengambil data sebelum adanya pandemi. Hasil penelitian menunjukan Dampak Pandemi Covid-19 terjadi sedikit perubahanan pada resep yang digunakan, penurunan  keuntungan per unit  menurun 73.29 % dibanding  sebelum adanya pandemi  covid-19.Pandemi  Covid19  tidak  berpengaruh  pada  resep  yang  digunakan  dalam pembuatan  nasi  kuning  karena  Kios  Yu  Chia  ingin  tetap  mempertahankan  kualitas  dan karakteristik yang ada di nasi kuning.
Kata kunci : Pandemi covid-19; keuntungan; usaha nasi kuning
Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Keuntungan…………..…………....(Friski Lumintang, Agnes Loho, Nordy Waney)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
World  Health  Organization (WHO) mengumumkan  Covid-19  menjadi  pendemi dunia  pada  tanggal  11  Maret  2020.  Setelah  itu pemerintah  Indonesia  juga  mulai  mencegah penyebaran  Covid-19.  Pemerintah  juga  ikut berkomitmen dalam penanggulangan peyebaran wabah  dengan  penyediaan  anggaran  di  bidang kesehatan  dengan  tetap  memperhatikan  kondisi ekonomi  Indonesia  saat  itu.  Dampak  pandemi yang  dialami  tidak  hanya  kepada  fisik  manusia tapi  juga  pada  seluruh  bidang  seperti  sektor ekonomi,  kesehatan,  sosial,  budaya,  transportasi, dan lain sebagainya.
Pemerintah  telah  menerapkan  kebijakan physical  distancing,  social  distancing ,  konsumsi, perjalanan terbatas dan pemberlakuan pembatasan kegiatan  masyarakat  (PPKM).  Berbagai  bisnis telah  terpengaruh  termasuk  pusat  perbelanjaan, restoran,  dan  pasar  (Chetty  et  al.,  2020). Kebijakan  PSBB dan  PPKM  yang  telah dilakukan  di  beberapa  wilayah  di  Indonesia memiliki  dampak  pada  perdagangan  komoditas pertanian.  Komoditas  pertaian  yang  terganggu mulai  dari  subsistem  hulu  seperti  perdagangan benih  hingga  subsistem  hilir  berupa  barang jadi/siap konsumsi ataupun bahan baku industri (Rangga D. Yofa, Erwidodo, dan Erma Suryani 2020).
Menurut  penelitian  yang  dilakukan Center for Economic and Social Studies (CESS) dan The Center for Micro and Small Enterprise Dynamic  (CEMSED),  UKM  di  Indonesia tergolong unik karena selalu punya kemampuan untuk  berkembang  dan  bertahan  selama  krisis. Hal ini terbukti dengan inisiatif para pengusaha kuliner  yang  lebih  memilih  untuk  tetap beroperasi,  melalui  perubahan  cara  berjualan dengan  hanya  melayani  pembelian  kemasan (untuk dibawa pulang), tidak melayani pembelian makan di tempat. Namun dalam perkembangannya  di  era new  normal ,  usaha kuliner sudah dapat melayani konsumen di tempat usaha  dengan  tetap  memperhatikan  protokol kesehatan
Nasi  kuning  adalah  makanan  khas Indonesia yang  terbuat dari beras yang dimasak bersama  dengan  kunyit  serta  santan  dan rempah-rempah.  Campuran  bumbu-bumbu  dan
santan  menghasilkan  nasi  kuning  dengan  rasa yang lebih gurih daripada nasi putih.  Nasi kuning adalah  salah  satu  variasi  dari  nasi  putih  yang sering  digunakan  sebagai  tumpeng  yang  biasa disajikan  dengan  bermacam  laukpauk  khas Indonesia.    Nasi  kuning mengandung  karbohidrat yang  tinggi  dan  mempunyai  khasiat  yang  baik untuk kesehatan.
Usaha  penjualan  nasi  kuning  di  Kota Manado  sudah  cukup  lama  diusahakan  oleh sejumlah  kalangan  masyarakat  baik  untuk konsumsi  masyarakat  sekitar.  Nasi  kuning awalnya  hanya  sebagai  menu  sarapan,  karena mudah  diperoleh  dan  menjadi  sumber  energi untuk  memulai  aktifitas,  namun  saat  ini  sudah menjadi makanan siap saji yang bisa diperoleh di berbagai tempat. Satu diantara penjual nasi kuning di  Kota  Manado  adalah  usaha  nasi  kuning  Kios Yu Chia yang masih beroperasi sejak  tahun 2014 dan  berada  di  Kelurahan  Banjer,  Kecamatan Tikala, Kota Manado.
Kegiatan  penjualan  era  PPKM  di  Kios Yu Chia tetap memperhatikan protokol kesehatan dan  di  tempat  usaha  sudah  disediakan hand sanitizer ,    untuk permasalahan  yang terjadi  harga bahan  baku  naik  dengan  usaha  untuk  tetap mempertahankan  kualitas  baik  dari  segi  rasa. Pemenuhan    kebutuhan  masyarakat  cenderung lebih  memilih  platform online .  Perubahan perilaku  masyarakat  ini  menimbulkan  pertanyaan bagaimana  pelaku  usaha  nasi  kuning  menghadapi fenomena yang terjadi dan bagaimana dampaknya terhadap keuntungan nasi kuning.

## Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Perekonomian
Pandemi  Virus  Covid-19  telah  membawa dampak  yang  luar  biasa  dalam  kehidupan masyarakat  Indonesia  terutama  pada  sektor perekonomian.  Disisi  lain,  pandemi  corona membawa  perubahan  dalam  aktivitas  sehari-hari. Bagi  pekerja  kantoran  tetap  dapat  bekerja  dari rumah  dan  tetap  mendapatkan  gaji.  Tetapi sebagian  masyarakat  yang  menggantungkan hidupnya  sebagai  pekerja  lepas  dan  pedagang makanan  mengalami  dampak  yang  berbeda dengan  menurunya  pendapatan  hingga  hilangnya penghasilan.  Berdasarkan  data  yang  diolah  P2E LIPI,  dampak  terhadap  usaha  kecil  makanan  dan minuman  sebesar  1,77  persen,  dan  usaha menengah  di  angka  0,07  persen.  Di  pihak  lain berdasarkan  data  dari  kementerian  koperasi
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 18 Nomor 1, Januari 2022 : 151 - 158
yang  menggambarkan  bahwa  1.785  koperasi dan  163.713  pelaku  Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah  (UMKM)  terdampak  pandemi  virus corona  (COVID-19).  Kebanyakan  koperasi yang terkena dampak COVID-19 bergerak pada bidang kebutuhan sehari-hari, sedangkan sektor UMKM yang paling terdampak yakni makanan dan minuman.

## Deskripsi Usaha Kecil
Usaha  kecil  adalah  kegiatan  ekonomi rakyat  yang  berskala  kecil,  dan  memenuhi kekayaan  bersih  atau  hasil  penjualan  tahunan serta  kepemilikan  sebagaimana  diatur  dalam undang-undang  (Tohar,  2001).  Departemen perindustrian  dan  perdagangan  membagi  usaha kecil menjadi dua kelompok, yaitu:
1. Industri  kecil  adalah  usaha  industri  yang memiliki investasi peralatan kurang dari Rp 70 juta, investasi pertenaga kerja
maksimum  Rp  625  ribu,  jumlah  pekerja dibawah  20  orang  serta  aset  dalam penguasaannya tidak lebih dari Rp 100 juta.
2. Pedagang kecil adalah usaha yang bergerak dibidang  perdagangan  dan  jasa  komersial yang  memiliki  modal  kurang  dari  80  juta dan  perusahaan  yang  bergerak  dibidang usaha  produksi  atau  industri  yang  memiliki modal maksimal  Rp  200 juta.  Dari  sifatnya industri kecil terbagi menjadi dua kelompok yaitu  kelompok  yang  bersifat  formal  dan kelompok  yang  bersifat  informal.  Informal adalah  belum  memenuhi  syarat  sebagaimana layaknya  sebuah  usaha,  sedang  formal  ialah sudah nampak  usaha  yang  benar,  misalnya sudah  memiliki  kantor  usaha  atau  badan usaha.
Financial  Accounting  Standard  Board (FASB),  mendefinisikan  perusahaan  kecil sebagai  sebuah  perusahaan  yang  operasinya relatif  kecil,  biasanya  dengan  pendapatan  total kurang  dari  $5  juta  per  bulan.  Perusahaan  itu umumnya adalah :
1. Dikelola oleh pemilik sendiri
2. Memiliki beberapa pemilik lain, jika ada
3. Semua  pemilik  secara  aktif  terlibat  dalam menjalankan urusan-urusan perusahaan kecuali mungkin anggota keluarga tertentu 4. Jarang terjadi pemindahan hak kepemilikan
5. Memiliki struktur modal yang sederhana

## Kerangka Penelitian
Ketahanan  pangan  menjadi  masalah  yang mendasar  bagi  pemenuhan  kebutuhan  pokok masyarakat.Usaha  Kios  Yu  Chia  yang  beroperasi di  tengah  pandemi  mengalami  dampak  langsung dari ketidakstabilan tersebut dan untuk mengukur dampak pandemi COVID-19 terhadap usaha Kios Yu Chia digunakan analisis keuangan.

## Gambar 1. Kerangka Penelitian
Gambar  1  menunjukan  bahwa  kondisi usaha  nasi  kuning  berbeda  pada  masa  sebelum pandemi covid-19 dan sesudah pandemi covid-19. Adanya  pandemi  pemerintah  mulai  melakukan pemberlakuan  pembatasan  kegiatan  masyarakat, daya beli masyarakat berkurang, jumlah penjualan berkurang, dan pada keuntungan usaha menurun.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan    latar  belakang  yang  telah dikemukakan  yang  menjadi  masalah  dalam penelitian ini  adalah  bagaimana  dampak pandemi Covid-19 terhadap keuntungan usaha nasi kuning Kios Yu Chia.

## Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dampak  pandemi  Covid-19  terhadap  keuntungan usaha nasi kuning Kios Yu Chia.

## Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian ini, yaitu:
1. Bagi  peneliti,  diharapkan  dapat  menambah wawasan dan pengetahuan mengenai pengaruh Covid -19 terhadap keuntungan.
2. Bagi  pemilik  kios  Yu  Chia,  diharapkan penelitian  ini  dapat  memberikan  informasi dampak pandemic covid 19 terhadap keuntungan  kios Yu Chia.
3. Bagi  pihak  lain,  diharapkan  dapat  menjadi informasi, serta dapat menjadi referensi.
Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Keuntungan…………..…………....(Friski Lumintang, Agnes Loho, Nordy Waney)

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  3 bulan  yaitu  selama  bulan  Juli  sampai  dengan bulan  September  2021,  di  Kelurahan  Banjer Kecamatan Tikala, Kota Manado.

## Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan adalah studi  kasus.  Data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  diperoleh  dari  wawancara secara  langsung  dengan  pemiliki  kios  sedangkan data  sekunder  didapatkan  dari  data  pendukung dan penelitian sebelumnya. Penelitian ini dilakukan  dengan  membandingkan  keuntungan penelitian  yang  sudah  dilakukan  sebelum  covid dan saat  PPKM level III bulan Agustus 2021.

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Teknik  observasi  adalah  teknik  pengumpulan data  yang  dilakukan  dengan  mengadakan pengamatan  langsung  di  Kios  Yu  Chia sehingga  didapatkan  gambaran  dan  informasi mengenai proses penjualan.
2. Teknik wawancara merupakan teknik pengumpulan  data  yang  dilakukan  dengan cara  tanya  jawab  dengan  pemilik  Kios  Yu Chia berdasarkan
daftar pertanyaan ( kuesioner ) yang telah dipersiapkan sebelumnya. 3. Teknik pencatatan
merupakan teknik
pengumpulan  data  yang  dilakukan  dengan cara  mencatat  hasil  wawancara  pada  daftar pertanyaan  ( kuesioner )  dan  mencatat  data sekunder dari penelitian sebelumnya .

## Konsep Pengukuran Variabel
Variabel  Variabel  yang  diukur  dalam penelitian ini adalah:
1) Karakteristik usaha meliputi lama usaha dan perkembangan usaha.
2) Deskripsi usaha berupa pemilik usaha, lama usaha, dan skala usaha.
3) Jumlah pembelian :
a. Bahan baku (Rp/kg), bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nasi kuning
b. Bahan  penolong  (Rp/kg),  meliputi bahan-bahan  yang  digunakan  dalam membuat toping
4) Jumlah  penjualan  nasi  kuning,  adalah jumlah penjualan nasi kuning
5) Harga
a. Harga bahan baku (Rp/kg) b. Harga bahan penolong (Rp/unit)
c. Harga jual nasi kuning (Rp/bungkus)
6) Dampak  adanya  pandemi  covid    meliputi penggunaan bahan baku, biaya, penerimaan, dan keuntungan .

## Metode Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  analisis  deskriptif  yang disajikan  dalam  bentuk  tabel  dan  analisis keuntungan untuk mengetahui besarnya keuntungan  dengan  menggunakan  analisis keuntungan dengan rumus :
π = TR - TC
Keterangan: = Profit (Keuntungan) TR  = Total Revenue (Total Penerimaan) TC  = Total Cost ( Total Biaya

## TC = FC + VC TR  = P x Q
P     = Price (Harga) Q    = Quantity (Jumlah Produksi) FC  = Fixed Cost (Biaya Tetap) VC  = Variable Cost (Biaya Variabel)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Usaha Nasi Kuning Yu Chia
Usaha Nasi Kuning Yu Chia merupakan salah  satu  usaha  yang  berbasis  home  industry. Usaha Nasi Kuning Kios Yu Chia ini terletak di Jalan Daan Mogot Kelurahan Banjer. Usaha ini sudah  berjalan  7  Tahun  yaitu  terhitung  mulai tahun  2014  hingga  sekarang  tahun  2021. Penggunaan  tenaga  kerja  dalam  usaha  ini menggunakan  tenaga  kerja  keluarga.  Tempat penjualan  menggunakan  halaman  depan  rumah tinggal keluarga.
Pelaku  utama  berdirinya  usaha  ini adalah  Ibu  keluarga  Kartono-Supit  yaitu  Ibu Lily.  Awal  usaha  ini,  penjualan  dengan menggunakan  bahan  baku  berkisar  3  kg  beras
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 18 Nomor 1, Januari 2022 : 151 - 158
per hari. Usaha ini terus bertahan dan mengalamai perkembangan  pe-rmintaan.  Dengan  semakin banyak  peminatnya  akhirnya  bapa  keluarga meninggalkan  kerjaannya  dan  membantu  ibu rumahtangga  ini  untuk  menopang  keberlanjutan usaha.  Penjualan yang bahan baku awalnya 3 kg yang  mengalami  peningkatan  menjadi  15    kg. Namun  jika  ada  pesanan  khusus  bisa  meningkat hingga 40 kg .
Karakteristik Produk Karakteristik dari nasi kuning ini menggunakan  bahan  baku  beras  yang  berkualitas yaitu dua merpati.  Toping  untuk nasi kuning ini adalah  semur  daging  sapi,  abon  ikan  cakalang, laksa,  keripik  kentang,  sambal    juga  kerupuk udang.

## Proses Pembuatan Nasi Kuning
Proses  pembuatan  nasi  kuning  untuk memperoleh sajiannya mengalami berbagai proses.  Dari  pembuatan  nasi  kuningnya  diikuti oleh  pembuatan  topingnya    dengan  proses  yang berbeda.    Proses  pengolahan  nasi  kuning  dimulai dari  pukul  02.00  hingga  05.30,  mulai  dari pembuatan nasi kuning hingga topingnya.  Hanya kerupuk  yang  sudah  digoreng  dari  malam  hari sebelumnya.
Gambar 2. Proses Pembuatan Nasi Kuning
Proses  pembuatan  nasi  kuning  terdiri dari  beberapa  komponen  yaitu  beras  diolah menjadi  nasi  kuning.  Topingnya  terdiri  dari abon  cakalang,  semur  daging,  laksa,  keripik kentang, sambal, kerupuk.

## Proses Pembuatan Nasi
Proses pembuatan nasi kuning, mula-mula beras dicuci kemudian  beras dimasukan ke wajan yang telah berisi  santan,  air perasan kunyit, daun pandan  dan  sereh.  Pindahkan  ke  dandang  ketika santannya mulai mongering, akan dikukus hingga matang.

## Proses Pembuatan Sambal
Pembuatan sambal pertama-tama membersihkan  bawang  merah,  bawang  putih, cabe,  dan  tomat,  kemudian  dicuci.  Semua  bahan- bahan  yang  telah  dibersihkan  dan  diblender hingga  halus.  Proses  berikutnya  sambal  di gorengdengan  api  sedang  hingga  sambal  matang dan  kering.

## Proses Pembuatan Abon Cakalang
Bahan  baku  abon  yaitu  ikan  cakalang, dengan  bumbunya  bawang  putih,  bawang  merah, cabe,  kecap  manis,  ketumbar,  dengan  penyedap rasa    ajinomoto.  Ikan  cakalang  dikukus  hingga matang lalu dihaluskan. Bumbu bawang putih dan bawang merah dipotong halus kemudian digoreng hingga keluar bau harum kemudian masukan cabe hingga matang kemudian tambahkan kecap manis, ketumbar,  gula  merah  hingga  menyatu  dengan baik.    Tahap  terakhir    ikan  cakalang  dimasukkan kemudian  dicampur    hingga  merata  dengan bumbu  dan    dimasak  hingga  menjadi  kering kemudian  tambahkan  garam  dan  penyedap  rasa ajinomoto.

## Pembuatan Semur Daging
Bahan  baku    pembuatan  semur  daging adalah  daging  sapi  bagian  paha.  Bahan  lainnya adalah    kentang,  bawang  putih,  bawang  bombay, kecap  manis,  jintar,  ketumbar,  garam,  dan masako. Mula-mula daging dibersihkan kemudian daging dipotong kecil-kecil demikian juga dengan kentang.    Langkah  selanjutnya  menumis  bawang putih,  yang  sudah  dipotong-potong    hingga muncul bau wangi dan masukan bawang Bombay, daging,  kentang,  Masukan  kecap  manis,  jintar, ketumbar  hingga  matang  dan  tambahkan  garam penyedap rasa masako.

## Pembuatan Laksa
Bahan  baku    pembuatan  laksa  goreng adalah  laksa  dengan  merek  padamu  dengan bahan  lainya  berupa    kecap  manis,  bawang putih,  bawang  merah,  garam,  dan  masako. Mula-mula  laksa  direndam  dalam  wadah  berisi
Beras Dibersihkan Dimasukan ke wajan Santan Sereh Kunyit Pandan Dimasukan ke pa nci Diaduk Santan Mulai Mengering Tidak Ya Menanak Nasi Nasi Siap disajikan
Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Keuntungan…………..…………....(Friski Lumintang, Agnes Loho, Nordy Waney)
air hingga lembut dan dipotong. Awal pembuatannya  adlah  menumis  bawang  putih, bawang  merah  sampai  harum  kemudian  masukan kecap  manis  dan  penyedap  rasa,  garam  hingga tercampur rata  kemudian masukkan laksa diaduk secara merata hingga masak.

## Pembuatan Kentang Goreng
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan kentang  goreng  adalah kentang, garam,  dan  minyak goreng.  Pertama-tama  kentang  dibersihkan  dengan cara dikupas dan diparut kemudian  dicuci berulang- ulang di dalam wadah hingga air cucian tidak keruh. Parutan    kentang  tersebut  direndam  di  dalam  air yang  sudah  dicampur  garam,  ditiriskan  untuk kemudian  digoreng hingga berwarna kuning.

## Pembuatan Bawang Goreng
Bersihkan  bawang  merah  dari  kulit luarnya  kemudian  diiris  tipis-tipis,    dicampurkan dengan  garam.  Bawang  yang  sudah  bercampur garam  kemudian  digoreng  hingga  wangi  dan berwarna cokelat muda.

## Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Keuntungan Usaha Nasi Kuning
Adanya  pandemi  Covid-19  memberikan dampak  kepada  usaha  nasi  kuning.  Dampak tersebut berupa volume penjualan, lama penjualan,  harga  jual,  dan  akhirnya  berpengaruh terhadap jumlah keuntungan yang diterima.
Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Penggunaan Bahan Baku Penggunaan bahan baku sebelum pandemi covid-19  adalah  15  kg  dan masa  PPKM level  3  adalah  10  kg.  Pada  tabel  1  di  bawah diketahui  bahwa  dampak  pandemi  covid-19 menyebabkan  terjadinya  penurunan  penggunaan bahan baku akibat berkurangnya permintaan akan nasi  kuning.  Penurunan  penggunaan  bahan  baku yang  nyata  adalah  penggunaan  bahan  untuk semur,  yaitu  terjadi  substitusi  daging  dengan kentang.
Tabel 1.  Dampak  Pandemi  Covid-19  Terhadap  Penggunaan
Bahan Baku Kompomen Biaya Satuan Sebelum Covid-19 PPKM III Nasi Kuning Beras Kg 15 10 Kunyit Kg 1 0.75 Kelapa Buah 6 3 Sereh Ikat 5 3 Lengkuas Kg 0.2 0.5 Pandan Lembar 3 2
Sambal Bawang Putih Kg 0.3 0.15 Bawang Merah Kg 0.4 0.3 Cabe Kg 3 2 Gula Merah Buah 1 0.5 Tomat Kg 1.25 1 Ajinimoto Bungkus (250 gr) 0.4 1 Kecap Manis Botol 0.1 0.75
Abon
Cakalang Ekor 3 2 Bawang Putih Kg 0.2 0.15 Bawang Merah Kg 0.3 0.2 Kecap Manis Botol 0.3 0.2 Ketumbar Bungkus (100 gr) 0.25 1 Ajinimoto Bungkus (250 gr) 0.2 1
Semur
Daging Kg 2.0 1 Kentang Kg 1 3 Bawang Putih Kg 0.7 0.1 Bawang Bombay Buah 2 0.25 Kecap Manis Botol 0.3 0.2 Jintar Bungkus 1 2 Ketumbar Bungkus 1 2 Garam Bungkus 0.1 0.1 Masako Saset (5 gr) 3 2 Laksa Laksa Bungkus 10 3 Kecap Manis Liter 0.2 0.25 Bawang Merah Kg 0.15 0.1 Bawang Putih Kg 0.4 0.1 Masako Bungkus (5 gr) 2 2 Kerupuk Bungkus (0,5kg) 2.5 1 Minyak Goreng Liter 4 3 Bawang Goreng Kg 1.9 1 Kentang Goreng Toples 2.5 3 Gas Kg 1.0 1 Kertas Pak 1.0 1
Sumber : Data Primer, 2021

## Dampak Terhadap Biaya

## Biaya Variabel
Pengolahan nasi kuning dibutuhkan biaya sebagai  penggerak  dari  aktivitas  ini.  Komponen biaya  variabel  terdiri  dari  nasi  kuning,  sambal, abon,  semur,  laksa,  kerupuk,  kentang  goreng, bawang  goreng,  minyak  goreng,  gas,  kertas,  dan tenaga kerja.
Tabel 2. Total Biaya Variabel Sebelum Pandemi dan PPKM Level 3 Komponen Biaya Sebelum Pandemi Covid-19 PPKM III Nasi Kuning 215.300 146.625 Sambal 189.750 161.510 Abon 179.800 101.940 Semur 310.200 149.300 Laksa 69.500 33.670 Kerupuk 55.000 18.000 Kentang Goreng 250.000 30.000 Bawang Goreng 228.000 36.700 Minyak Goreng 43.000 30.000 Gas 18.000 18.000 Kertas 18.900 20.000 Tenaga Kerja 187.500 275.000 Total Biaya Variabel 1.764.950 1.020.745 Sumber Data Primer, 2021
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Terakreditasi Jurnal Sinta 5, Volume 18 Nomor 1, Januari 2022 : 151 - 158
Tabel  2  menunjukkan  biaya  cenderung terjadi  penurunan,  pada  kentang  goreng  dan bawang goreng. Penurunan untuk kentang goreng dari  Rp  250.000  menjadi  Rp  30.000,  sedangkan bawang  goreng  dari  Rp  228.000  menjadi Rp.36.700. Hal ini dikarenakan sebelum pandemi Covid-19  kentang  goreng  dan  bawang  goreng  di beli  dengan  kondisi  jadi  sedangkan  sesudah adanya pandemi kentang goreng dibuat dari bahan baku  kemudian  diolah  menjadi  bahan  jadi  atau siap untuk di makan.
Biaya  tenaga  kerja terjadi kenaikan  biaya dari  Rp  187.500  menjadi  Rp  275.000.  Hal  ini terjadi  karena  lamanya  penjulan  meningkat. Sebelum  pandemi  covid  lamanua  penjualan  dari jam  06.00  hingga  jam  09.00  namun  dengan adanya  pandemik  lamanya  penjualan  bertambah dari  jam  06.00  hingga  15.00  sehingga  lamanya penjualan bertambah 6 jam/hari.

## Biaya Tetap
Biaya tetap yang dihitung adalah penyusutan alat  yaitu  sebesar  Rp  13.117.  Metode yang  digunakan  untuk  menghitung  penyusutan alata adalah metode garis lurus. Biaya tetap tidak berubah  karena  alat-alat  yang  digunakan  tetap sama.

## Total Biaya
Total  biaya  didapatkan  dari  menjumlah- kan biaya variabel dan biaya tetap.
Tabel 3. Total Biaya Biaya Sebelum Pandemi Covid-10 (Rp) PPKM III (Rp) Biaya Tetap 13.117 13.117 Biaya Variabel 1.764.950 1.020.745 Total Biaya 1.778.067 1.033.862 Sumber : Data Primer (Diolah), 2021
Tabel 3 menunjukan total biaya berkurang dari  Rp  1.778.067  menjadi  Rp  1.033.862 dikarenakan  pada  masa  sebelum  pandemi  covid- 19 penggunaan beras 15 kilogram dan pada masa PPKM  level  3  penggunaan  beras  berkurang menjadi  10  kilogram  diikuti  dengan  penggunaan bahan lain yang juga berkurang.

## Dampak Terhadap Penerimaan
Penerimaan  merupakan  total  pendapatan yang di terima oleh produsen  yang diperoleh dari hasil penjualan barang yang diproduksi. Penerimaan  diperoleh  dari  jumlah  penjualan dikalikan  dengan  harga..  Penerimaan  Kios  Yu Chia dapat dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel 4. Dampak Terhadap Penerimaan Kondisi Jumlah Harga Penerimaan Sebelum Pandemi Covid-19 150 Rp.16.000 Rp.2.400.000 PPKM Level 3 100 Rp.12.000 Rp.1.200.000
Sumber : Data Primer (Diolah), 2021
Tabel  4  menunjukan  jumlah  penjualan pada  PPKM  level  3  terjadi  penurunan  dibanding sebelum  pandemi  covid-19  dari  150  menjadi  100 yaitu  turun  33  persen  sehingga  mempengaruhi penerimaan  Rp  2.400.000  menjadi  Rp  1.200.000 atau  terjadi  penurunan  50  persen.  Harga  yang terjadi  pada  kondisi  normal  sebelum  pandemi bervariasi  sesuai  dengan  permintaan  konsumen mulai  dari  Rp.10.000,  Rp.12.000,  dan  Rp.20.000 sesuai  wadah  yang  digunakan  untuk  nasi  kuning. Wadah  yang  tersedia,  kertas  minyak,  wadah plastik,  wadah  stryrofoam  dan  panstove.  Aneka wadah  ini  bervariasi  sesuai  konsumen,  ada  untuk konsumen  pelanggan,  pegawai  kantoran  atau acara  syukuran.  Untuk  kebutuhan  analisis digunakan harga rata-rata penjualan yaitu Rp.16.000. Sebaliknya pada kondisi PPKM Level 3  digunakan  harga  saat  penelitian  yang  hanya mempunyai  satu  harga  sebesar  Rp.12.000.  Jadi dengan  adanya  pandemi  covid,  maka  terjadi penurunan  harga  nasi  kuning  sebesar  25  persen karena tidak ada lagi variasi kemasan.

## Dampak Terhadap Keuntungan
Data  yang  dikumpulkan  sebanyak  2 periode  penjualan  nasi  kuning,  1  periode sebelum  covid  dan  1  periode  di  masa  covid. Pandemi  Covid-19  memberikan  dampak  pada menurunnya  jumlah  pengunjung  yang  ber- dampak pada penerimaan, biaya, dan keuntungan di Kios Yu Chia seperti yang dapat dilihat pada tabel di bawah ini :
Tabel  5  menunjukan  jumlah  keuntungan yang  di  dapatkan  sebelum  pandemi  covid-19  lebih banyak  dibandingkan  jumlah  keuntungan  yang didapatkan  pada  saat  PPKM  level  3  yaitu  di  lihat dari  perhitungan  keuntungan  per  unit  pada  kondisi sebelum Covid-19 adalah Rp 4.146 dan saat PPKM Level 3 Rp 1.661 atau turun 73.29 persen.
Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Keuntungan…………..…………....(Friski Lumintang, Agnes Loho, Nordy Waney)

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa :
1) Untuk  pembuatan  semur  yang  bertambah adalah  kentang,  jintar,  ketumbar  karena sebagai bahan pengganti untuk daging yang dikurangi.
2) Penerimaan  turun  50  persen  dari  Rp 2.400.000  menjadi  Rp  1.200.000  dan jumlah  penjualan  turun  33  Persen  dari  150 bungkus menjadi 100 bungkus
3) Sebelum  adanya  pandemi  Usaha  Nasi Kuning  Kios  Yu  Chia  mendapatkan keuntungan  per  unit  sebesar  Rp  4.146  dan saat  PPKM  Level  3  Rp  1.661  atau  turun 73.29 Persen
4) Adanya pandemi covid-19 membuat volume  penjualan  menurun  dan  lama penjualan  produk  menjadi  lebih  lama dibanding sebelum adanya pandemi

## Saran
1) Sebaiknya  Kios  Yu  Chia  menggunakan media sosial untuk memperkenalkan produk dan menambah jumlah pelanggan.
2) Sebaiknya  dibuat  papan  nama  usaha  di depan tempat penjualan agar mempermudah kosumen untuk mengenali tempatnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Chetty,  R.,  Friedman,  J.N.,  Hendren,  N.  and Stepner, M. (2020), “ Real-time economics:  a  new  platform  to  track  the impacts of Covid-19 on people, businesses, and communities using private  sector data”,  NBER  Working Paper,  Vol.  27431.  Effendi.  D.S.  (2010). Prospek  pengembangan  tanaman  aren (Arenga pinnata merr)  mendukung kebutuhan bioethanol di Indonesia.
Persfektif. Volume 9 (1). 36-46.
Rangga  D.  Yofa,  Erwidodo,  Erma  Suryani. Dampak  Pandemi  Covid-19  Terhadap Ekspor  Dan  Impor  Komoditas  Pertanian. Dalam prosiding Dampak Pandemi Covid-19: Perspektif Adaptasi dan Resiliensi  Sosial  Ekonomi  Pertanian  Hal 149-170. ISBN: 978-602-344-297-3. Jakarta : IAARD Press.
Tohar,  M.  2001.  Membuka  Usaha  Kecil. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.