## PENGARUH COVID-19 TERHADAP OPERASIONAL DINING
ROOM RESTORAN PENYEDIA HIDANGAN BARAT DI RUKO GOLDEN 8, GADING SERPONG, KECAMATAN

## KELAPA DUA, TANGERANG
The Impact of Covid-19 on The Operation of Western Food Dining Restaurant in The Golden 8 Shophouse Gading Serpong, Kelapa Dua Sub-District, Tangerang
Riesta Carmelia 1 , Aurelie Carvina 2 , Sindi Agustina 3 , Diena Mutiara Lemy 4 1,2,3,4 Program Studi Manajemen Perhotelan Fakultas Pariwisata, Universitas Pelita Harapan MH Thamrin Boulevard 1100, Klp. Dua, Kec. Klp. Dua, Tangerang, Banten rc70026@student.uph.edu
Diterima: 05 Pebruari 2021. Disetujui: 24 Mei 2021. Dipublikasikan: 28 Juni 2021

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan mengetahui dampak, upaya, serta kendala pihak pengelola restoran  dalam  menghadapi  pandemi  Covid-19  dan  era  kenormalan  baru.  Metode penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  kualitatif  dengan  analisis  deskriptif eksploratif. Populasi dan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengelola restoran  yang  berada  di  Ruko  Golden  8  Gading  Serpong,  Kecamatan  Kelapa  Dua, Tangerang  sebanyak  tiga  orang,  setiap  restoran  mewakilkan  satu  orang  untuk diwawancarai. Hasil penelitian ini mengungkapkan bahwa pandemi Covid-19 dan era normal baru memiliki dampak besar bagi keberlangsungan suatu restoran.
Kata Kunci: Covid-19, Ruko Golden 8, industri food and beverages , restoran penyedia hidangan barat.

## Abstract
This  study  aims  to  find  out  the  impacts,  efforts,  and  constraints  of  restaurant managers  in dealing  with the  Covid-19  pandemic  and  the new  normal.  The  research method  used  is  qualitative  research  with  exploratory  descriptive  analysis.  The population and samples used in this study were three people who manage the restaurant at Ruko Golden 8 Gading Serpong, Kelapa Dua District, Tangerang, each restaurant representing one person to be interviewed. The results of this study revealed that the Covid-19  pandemic  and  the  new  normal  have  a  big  impact  on  the  sustainability  of restaurant.
Keywords: Covid-19, the golden 8 shophouse, food and beverages industry, western food restaurant
© 2021 Direktorat Kajian Strategis

## PENDAHULUAN
Pada  awal  tahun  2020  terjadi wabah Corona Virus Disease 2019 atau Covid-19  (WHO,  2020)  menyerang negara  Tiongkok  tepatnya  di  ibukota Wuhan provinsi Hubei lalu dengan cepat menyebar  hampir  ke  seluruh  belahan dunia  sehingga  berhasil  mengganggu kegiatan  aktivitas  manusia  hingga melumpuhkan hampir seluruh perekonomian dunia. Menurut Organization for Economic Co- operation  and  Development  OECD
(2020) , pandemi Covid-19, peristiwa ini memiliki  dampak  yang  sangat  nyata dalam berbagai macam sektor, termasuk sektor  pariwisata,  yang  memiliki  peran penting  bagi banyak  orang,  tempat,  dan pebisnis.
Pariwisata  memberi  penghasilan devisa, mendorong pembangunan daerah, dan secara langsung mendukung pekerja  dan  pebisnis,  serta  membantu banyak  masyarakat  lokal.  Oleh  karena itu,  pemerintah  Indonesia  menerapkan Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar (PSBB) di beberapa daerah di Indonesia dan pemberlakuan untuk tetap tinggal di dalam rumah. Berdasarkan laju pertumbuhan  Produk  Domestik  Bruto Triwulanan  tahun  2017  hingga  2020, telah  terjadi  penurunan  yang  drastis hingga ke angka 2,97% (BPS, 2020). Ini berarti ekonomi Indonesia mencapai titik terendah dalam beberapa tahun belakangan.  Semua  industri  dalam perekonomian  terdampak  kasus  Covid- 19 ini, terutama industri akomodasi dan penyedia makanan minuman.
Badan  Pusat  Statistik  (BPS)
menyebutkan bahwa berdasarkan struktur dan pertumbuhan PDB menurut lapangan  kerja  secara  nasional,  seluruh sektor perekonomian di Indonesia benar- benar  terdampak  pandemi  Covid-19. Sektor penyedia makan dan minum yang juga  mengalami  penurunan  sebanyak 2,83%  untuk  tahun  ini.  Semasa  PSBB total sektor penyedia makan dan minum
tidak dapat beroperasional secara normal dan  banyak  restoran  maupun  gerai makanan dan minuman yang harus tutup karena  PSBB  (Prakoso,  2020).  Oleh karena  itu,  sektor  penyedia  makan  dan minum harus mengubah kembali sistem penjualan  dan  operasional  jika  ingin bertahan  di  situasi  pandemi  Covid-19 yang  diprediksi  baru  berakhir  di  tahun 2021.
Contoh  bisnis  restoran  dan penyedia  makan  dan  minum  yang mengubah  sistem  penjualan  mereka adalah  beberapa  restoran  yang  harus tutup  dan  menyediakan frozen  food sehingga  dapat  dihangatkan  kembali  di rumah,  atau  menyediakan  jasa home service shabu dan BBQ at home. Cara ini dilakukan untuk  mencapai  kepuasan pelanggan  dan  tetap  bertahan  di  situasi pandemi  Covid-19.  Hal  lain  yang dilakukan  oleh  usaha  di  bidang  makan dan  minum  adalah  menjual  makanan  & minuman  sehat  untuk  menambah imunitas  tubuh,  menjual  minuman dengan  ukuran  besar  agar  dapat dinikmati konsumen selama berhari-hari tanpa  harus  bepergian  keluar  rumah. Contohnya  adalah  gerai  kopi  Janji  Jiwa yang  menjual  menu  kopinya  dalam bentuk botol literan.
Pada  Juni  2020  pemerintah Indonesia  menerapkan  skenario  tahapan normal  baru.  Toko,  pusat  perbelanjaan, perkantoran, dan restoran dapat kembali beroperasi  dengan  tetap  mengikuti protokol  kesehatan  yang  berlaku  di Indonesia.  Operasional  restoran  dalam masa  normal  baru  telah  menerapkan protokol  kesehatan  berupa  mewajibkan pelanggan  untuk  menggunakan  masker ketika memasuki restoran dan
pengukuran suhu tubuh sebelum memasuki  restoran.  Cara  ini  digunakan untuk  menghindari  pelanggan  yang berada  dalam  kondisi  tidak  sehat  atau bergejala  Covid-19.  Restoran  juga mengurangi 50% kapasitas restoran agar jarak  setiap  pelanggan  tetap  terjaga sesuai protokol kesehatan yang berlaku.
Setiap  restoran  menyediakan hand sanitizer untuk  digunakan  pelanggan yang  akan  makan  di  tempat.  Ada  pula restoran  yang  menyediakan  menu elektronik  untuk  menghindari  kontak langsung  dengan  buku  menu  dan karyawan restoran.
Charumilind,  S.,  et  al  (2020) menjelaskan  bahwa  pandemi  Covid-19 baru  akan  berakhir  pada  kuartal  3  atau kuartal  4  (Q3/Q4)  tahun  2021.  Hal  ini perlu diperhatikan karena proses pembuatan  vaksin  cukup  panjang  dan harus  melewati  proses  pembuatan berskala besar yang cukup lama.
Ruko  Golden  8,  Gading  Serpong merupakan  salah  satu  kawasan  di Tangerang yang memiliki banyak usaha makanan dan minuman. Ruko Golden 8 sendiri  adalah  salah  satu  kompleks pertokoan  paling  berkembang  yang
dimiliki  oleh  PT  Summarecon  Agung Tbk pada kota mandiri Gading Serpong.
Pemilihan restoran hidangan Barat pada kawasan Ruko Golden  8
dikarenakan  restoran  tersebut  cukup berkembang di wilayah Gading Serpong dan  diminati  oleh  masyarakat.  Oleh karena  itu,  peneliti  memilih  restoran penyedia  hidangan  Barat  untuk  diteliti. Besarnya peminat hidangan Barat hingga data  ulasan  pelanggan  dari  tiga  situs ulasan  restoran  paling  terkenal  yaitu
Google Reviews, Zomato, dan
Pergikuliner.com menunjukan  bahwa hidangan  Barat  memiliki  keistimewaan bagi pelanggan, baik dari segi hidangan, pelayanan, maupun suasana restoran.
Gambar 1. Ulasan Restoran oleh Pelanggan pada Peringkat 4 — 5 Bintang di Ruko Golden 8, Gading Serpong, Kecamatan Kelapa Dua, Tangerang Sumber: Google Reviews, Zomato, dan Pergikuliner.com, diakses pada 13 Januari 2021 pukul 15.10
Juni 2021
Penelitian  ini  bertujuan  mengetahui pengaruh,  penyesuaian,  kendala,  dan upaya  yang  dilakukan  oleh  restoran hidangan  Barat  yang  berada  di  Ruko Golden  8  Gading  Serpong,  Kecamatan Kelapa  Dua  dalam  menghadapi  era normal baru dan cara bertahan melewati masa pandemi Covid-19.

## Tinjauan Pustaka Pariwisata
Menurut  UNWTO  (2019),  pariwisata adalah  kegiatan  sosial,  budaya,  dan ekonomi  yang  memerlukan  pergerakan seseorang dari negara ke negara lain atau tempat-tempat di luar lingkungan tempat tinggal mereka yang biasa untuk tujuan pribadi atau bisnis/profesional. Pergerakan wisatawan serta kegiatan jual beli  jasa  selama  proses  perpindahan maupun  selama  tinggal  di  destinasi tersebut  merupakan  suatu  kegiatan ekonomi  karena  penyedia  jasa  menjual dan memfasilitasi kebutuhan wisatawan sedangkan  wisatawan  membeli  produk jasa yang disediakan. Kegiatan penyediaan jasa ini merupakan salah satu sumber  pendapatan  bagi  para  penyedia jasa di destinasi wisata. Salah  satu  kegiatan  perdagangan  jasa yang sangat dibutuhkan wisatawan yaitu industri jasa yang menyediakan food and beverage.  Salah  satu  sarana  yang menunjang  kegiatan  tersebut  adalah tersedianya  restoran  atau  rumah  makan untuk  memfasilitasi  pelanggan  dalam menikmati  jasa  layanan  yang  diberikan jasa tersebut.

## Restoran
Walker  (2017:4)  menjelaskan  bahwa restoran  “play  a  significant  role  in  our lifestyles,  and  dining  out  is  a  popular social activity. Everyone needs to eat — so, enjoying good food and perhaps wine in the company of friends and in pleasant surroundings  is  one  of  life’s  pleasures. Eating out has become a way of life for families.”  Restoran  merupakan  bagian
penting dalam kehidupan sehari-hari dan kegiatan sosial yang populer.
Masyarakat  pada  zaman  sekarang merupakan  masyarakat  yang  terus berkembang  sehingga  manusia  akan pergi  ke  restoran  untuk  bersosialisasi sambil menikmati makan dan minuman. Oleh  karena  itu,  restoran  merupakan lingkungan  menyenangkan  yang  dapat dinikmati  bersama  teman  ataupun keluarga.
Walker  (2017:28)  juga  menjelaskan bahwa restoran memiliki  beberapa  tipe, yaitu  sandwich  shops,  quick  service, fast-casual,  family  restaurants,  casual restaurants,  fine  dining,  steakhouse, ethnic  restaurants,  theme  restaurants, coffee  shops,  dan  centralized  home delivery restaurants.
Restoran  penyedia  hidangan  Barat termasuk dalam jenis restoran sandwich stop,  quick  service,  fast  casual,  family restaurants,  casual  restaurants,  fine dining,  steak  house,  ethnic  restaurants, theme  restaurants,  coffee  shop,  serta centralized  home  delivery.  Berdasarkan pengertian ini, dapat disimpulkan bahwa western  restaurants  dapat  digolongkan ke dalam jenis-jenis restoran tersebut. Menurut Amelia & Garg (2016), western restaurant  merupakan  restoran  yang menyediakan  makanan  Barat  yang berasal  dari  benua  Amerika  dan  Eropa. Secara  eksterior  dan  interior,  restoran Barat  memiliki  ciri  khas  pada  desain bangunan  dan  restorannya,  yang cenderung  mengikuti  tempat  asalnya  di negara Barat tersebut. Western restaurant sendiri  biasanya  selalu  menyediakan minuman  beralkohol,  seperti  wine  dan cocktail  untuk  memperkaya  rasa makanan Barat tersebut.
Menurut Zili (2017), hidangan Barat atau western  food  merupakan  hidangan makanan yang berasal dari benua Eropa, Amerika,  dan  wilayah  Oseania  yang mendapatkan pengaruh dari masyarakat Eropa yang menetap di wilayah tersebut. Hidangan  ini  memiliki  sifat  cepat  saji
Juni 2021
yang  disebabkan  oleh  kultur  kehidupan masyarakat di Eropa yang bergerak cepat dan  dapat  menyederhanakan  proses pembuatan  makanan  dan  minuman. Secara umum, makanan Barat mengacu pada  makanan  yang  berasal  dari  benua Eropa  dan  negara  Barat  lainnya. Makanan  Barat  dalam  arti  lain  juga disebut  sebagai  masakan  kontinental. Dapat  disimpulkan  bahwa  makanan
Barat atau makanan kontinental memiliki  banyak  pengaruh  dari  benua Eropa,  terutama Perancis, benua Amerika, serta wilayah Oseania.
Makanan  Barat  memiliki  banyak  sekali variasi  sehingga  memiliki  ciri  khas antara  yang  satu  dengan  yang  lainnya. Dalam  bentuk  ukuran,  makanan  Barat dan  makanan  Asia  memiliki  perbedaan yang cukup signifikan. Makanan bergaya Barat  cenderung  memiliki  porsi  yang cukup  besar  dibandingkan  makanan Asia.  Dalam  pengolahannya  pun makanan Barat cenderung menggunakan berbagai herbs and spices yang berbeda dengan makanan Asia, seperti penggunaan  oregano,  thyme,  dan  basil serta  bahan-bahan  lainnya.  Penggunaan wine  juga  sering  digunakan  dalam masakan  Barat  untuk  memperkuat  cita rasa  makanan.  Makanan  Barat  juga cenderung menggunakan kentang
sebagai  sumber  karbohidrat  utama, sedangkan  dalam  makanan  Asia, penggunaan nasi lebih banyak digunakan sebagai  sumber  karbohidrat  utama (Language & Literature, 2017).

## Covid-19
Virus  adalah  agen  penularan  terkecil. Virus  pertama  kali  menginfeksi  inang dengan  cara  menyerang  mekanisme perlindungan tubuh inang lalu menyingkirkan daya tahan tubuh (imun), dan  mematikan  sel  inang  sehingga memicu  peradangan  pada  daya  tahan tubuh  inang  (Hayder  dalam  Hasan, 2020). Pada pertengahan Desember 2019 dan  awal  tahun  2020  terjadi  kenaikan
kasus penularan virus yang menginfeksi paru-paru. Hal ini disebabkan oleh virus baru yang belum diketahui jenisnya pada masa  itu.  Kasus  ini  pertama  kali terdeteksi  di  Wuhan,  provinsi  Hubei, Tiongkok.  Awalnya,  kasus  ini  pertama kali  terjadi  di  pasar  seafood  Huanan tetapi  bertambah  menjadi  240  kasus sehingga menjadi perhatian serius World Health  Organization  (WHO)  karena penularannya yang sangat cepat. SARS-CoV-2 hidup pada kulit manusia selama  10  menit  dan  pada  benda  mati selama 9 jam (WHO, 2020). Oleh karena itu, WHO menyarankan untuk melakukan jaga jarak ketika berinteraksi dengan  manusia,  menghindari  kontak fisik,  memakai  masker,  menghindari kerumunan, dan mencuci tangan maupun mandi  setelah  melakukan  interaksi dengan manusia atau keluar rumah. Gejala  yang  terjadi  ketika  seseorang terinfeksi  Covid-19  adalah  demam  (> 38◦ C) atau gejala pneumonia menengah, batuk  dan  pilek,  diare,  radang tenggorokan,  dan  kesulitan  bernafas. Gejala  ini  terjadi  selama  2 – 14  hari lamanya (Shrikrushna et al., 2020). Virus ini sangat rentan menginfeksi anak kecil, orang dewasa berumur di atas 59 tahun, dan  ibu  hamil  (National  Institutes  of Health, 2020), orang dewasa yang telah berumur diatas 65 tahun dengan penyakit bawaan  seperti  diabetes  dan  hipertensi, resiko kematian pun lebih tinggi karena dapat  menyebabkan  shock  dan  gagal pernafasan (Yuki et al., 2020). Menurut Kementerian Kesehatan
Republik  Indonesia  (Kemenkes  RI), protokol  kesehatan  adalah  aturan  dan ketentuan yang perlu diikuti oleh segala pihak  agar  dapat  beraktivitas  secara aman pada saat masa pandemi Covid-19 (Kemenkes RI, 2020). Berdasarkan  penjelasan  di  atas  dapat diketahui  bahwa  protokol  kesehatan Covid-19  merupakan  suatu  aturan tertulis yang bertujuan untuk mengontrol aktivitas  tiap-tiap  individu  ataupun
kelompok  untuk  melakukan  kegiatan sehari-hari selama masa pandemi Covid- 19 ini. Tujuan dibuatnya protokol kesehatan ini adalah  membantu  masyarakat  dalam menghadapi  adaptasi  kebiasaan  baru agar  setiap  individu-  dapat  tetap produktif  dan  aman  dari  Covid-19. Dengan  adanya  protokol  kesehatan Covid-19    ini,  diharapkan  roda perekonomian  di  Indonesia  tidak berhenti  berputar.  Ruang  lingkup protokol  kesehatan  Covid-19  meliputi juga upaya pemerintah dalam mencegah dan mengendalikan Covid-19 di tempat- tempat  serta  fasilitas-fasilitas  umum dengan memberikan perlindungan kesehatan kepada masing-masing individu  dan  perlindungan  kesehatan masyarakat  yang  terdiri  atas  pengelola, penyelenggara, penanggung jawab serta fasilitas umum, dan juga masyarakat itu sendiri.
Menurut Kemenkes RI (2020), masyarakat di Indonesia memiliki peran yang  sangat  penting  dalam  memutus mata  rantai  penularan  dan  penyebaran Covid-19  di  Indonesia.  Hal  ini dikarenakan  masyarakat  di  Indonesia banyak  bersosialisasi  di  tempat  yang ramai  dengan  pergerakan  manusia sehingga  dikhawatirkan  jika  tidak adanya protokol kesehatan yang ditetapkan oleh Kemenkes RI, penyebaran  Covid-19  di  Indonesia semakin  banyak,  tidak  terkendali,  serta menimbulkan sumber-sumber penularan baru  di  tempat-tempat  beraktivitas tersebut.
Pada  masa  pandemi  Covid-19  ini, masyarakat  harus  beraktivitas  untuk mendapatkan  penghasilan.  Pandemi Covid-19  membuat  masyarakat  harus menyesuaikan diri agar dapat beradaptasi dengan kebiasaan baru yang lebih  bersih,  lebih  sehat,  dan  lebih disiplin  sehingga  dapat  memutus  mata rantai penyebaran Covid-19 ini.
Penularan  Covid-19  terjadi  melalui droplet yang sudah terinfeksi masuk ke tubuh  manusia  yang  belum  terinfeksi melalui mata, hidung, dan mulut. Prinsip utama  perlindungan  kesehatan  pada individu  berfokus  untuk  menghindari masuknya  virus  melalui  ketiga  pintu masuk  tersebut  dengan  beberapa  cara, seperti  menggunakan  Alat  Pelindung Diri  (APD)  berupa  masker  yang menutupi  mulut,  hidung,  sampai  ke dagu.  Penggunaan  masker  senantiasa dilakukan  saat  individu  melakukan interaksi  dengan  individu  lainnya. Masker yang disarankan adalah disposable  mask  maupun  masker  kain dengan 3 lapisan.
Hal  lain  yang  dapat  dilakukan  adalah mencuci  cuci  tangan  sesering  mungkin dengan  menggunakan  sabun  dan  air mengalir  atau  menggunakan  cairan antiseptik beralkohol atau hand sanitizer sebelum  melakukan  kontak  langsung dengan mata, hidung, dan mulut. Selain itu, harus juga menjaga jaga jarak dengan individu lainnya sejauh minimal 1 (satu) meter  saat berada  di keramaian.  Semua hal tersebut bertujuan untuk menghindari terkena  droplet  individu  lain  saat berbicara,  bersin,  ataupun  batuk. Menjaga  jarak  juga  bertujuan  untuk meminimalisasi  adanya  kerumunan, keramaian,  serta  pergesekan  individu- individu. Meningkatkan Perilaku Hidup Bersih  dan  Sehat  (PHBS)  dapat dilakukan dengan mengkonsumsi
makanan dengan gizi seimbang, melakukan olahraga rutin, istirahat yang cukup,  serta  menghindari  faktor-faktor penyebab penularan. Restoran  merupakan  suatu  usaha  yang menyajikan  hidangan  berupa  makanan dan  minuman  kepada  masyarakat  serta menyediakan  tempat  untuk  menikmati makanan dan minuman tersebut dengan menentukan  harga  bagi  makanan  dan jasa layanannya. Restoran juga merupakan tempat masyarakat melakukan  kegiatan  sosial  bertemu
Juni 2021
dengan  individu-individu  lainnya  untuk berbagai alasan. Adanya kegiatan sosial akan  menyebabkan  adanya  kerumunan. Pembatasan  sosial  harus  diterapkan dengan cara menjaga jarak minimal satu meter di tiap tempat.

## METODE
Rancangan penelitian ini menggunakan  metode  kualitatif  dengan pendekatan deskriptif eksploratif. Tujuan penelitian ini adalah
menganalisis,  mencari,  dan  mengelola data  langsung  dari  lapangan  dengan melakukan observasi, dokumentasi, dan wawancara. Dalam penelitian ini peneliti berkomunikasi  dan  melakukan  sebuah wawancara  dengan  memperhatikan pengumpulan  data, waktu, dan sumber- sumber  yang  diteliti.  Metode  penelitian ini  memiliki  tujuan  menganalisis  dan mendeskripsikan objek penelitian dalam hal sosial, sikap, serta pandangan secara perorangan atau kelompok. Populasi adalah objek atau subjek yang memiliki  karakteristik  dan  kualitas tertentu  yang  ditetapkan  peneliti  untuk dipelajari  dan  ditarik  kesimpulannya (Sugiyono, 2017). Populasi penelitian ini adalah  seluruh  pengelola  restoran hidangan Barat yang diwakili oleh para pengelola,  sehingga  ketiga  orang  ini akan  menjadi  subjek  dalam  penelitian ini.
Peneliti  menggunakan  teknik sampel jenuh atau sensus, dimana semua populasi akan dijadikan sampel dikarenakan  jumlah  anggota  populasi sangat kecil dan sedikit atau kurang dari 30  orang  (Sugiyono,  2015).  Dalam penelitian ini, populasi hanya berjumlah tiga  orang  sehingga  seluruh  anggota populasi  ini  akan  dijadikan  sebagai sampel subjek penelitian.
Menurut Sugiyono (2015), data kualitatif adalah suatu data yang berupa kumpulan kata-kata,  kalimat,  skema,  dan  gambar; dan  bukan  merupakan  suatu  rangkaian
angka sehingga tidak dapat disusun dan dimasukkan ke dalam suatu kategori atau struktur  klasifikasi  tertentu.  Data kualitatif  dapat  dikumpulkan  dengan berbagai  metode,  yakni  observasi, wawancara,  dokumentasi,  dan  studi pustaka.  Menurut  Sugiyono  (2018:140) wawancara merupakan percakapan yang dilakukan  oleh  dua  pihak,  yaitu pewawancara yang memberikan pertanyaan  dan  pihak  narasumber  yang diwawancarai untuk memberikan jawaban. Objek penelitian ini menggunakan wawancara yang terstruktur  di  mana  pewawancara memberikan  pertanyaan  yang  sudah disusun  dan  sesuai  dengan  daftar pertanyaan.
Oleh karena itu, pewawancara akan mendapatkan jawaban  yang  dinginkan  sesuai  dengan subjek penelitian. Wawancara dilakukan dengan owner atau pemilik restoran atau kepala  bagian  dari  restoran  hidangan Barat. Menurut Sugiyono (2018:240) dokumentasi  adalah  catatan  sebuah peristiwa  yang  berbentuk  foto,  gambar, sketsa,  dan  lainnya.  Dokumentasi merupakan  pelengkap  dari  metode wawancara yang dilaksanakan. Dokumentasi juga merupakan pendukung  dari  penelitian,  observasi, serta wawancara kepada ketiga restoran yang dipilih. Menurut Nasution (dalam Sugiyono, 2018:226) observasi
merupakan ilmu dasar dari pengetahuan. Ilmuwan  dapat  melakukan  penelitian berdasarkan data, yaitu fakta dari dunia nyata  yang  diperoleh  dari  observasi dengan proses pengamatan dan ingatan. Dalam penelitian, menguji validitas data sangatlah  penting.  Penelitian  kualitatif memiliki beberapa teknik untuk menguji apakah  data  penelitian  tersebut  dapat dikatakan sah atau benar.
Menurut Sekaran dan Bougie (2016:106), “triangulation is a technique
Juni 2021
that  is  also  often  associated  with  using mixed  methods.  The  idea  behind triangulation  is  the  one  can  be  more confident  in  a  result  of  the  use  of different methods on sources leads to the same  result.”.  Berdasarkan  penjelasan itu,  triangulasi  merupakan  teknik  yang sering  dikaitkan  dengan  penggunaan metode  campuran  di  mana  metode  ini merupakan kumpulan data serta analisis dalam satu studi. Menggunakan metode triangulasi  dapat  membuat  seseorang percaya  diri  dalam  menggunakan  hasil metode yang berbeda sehingga memiliki hasil yang sama.
Pengertian  lainnya  menurut Sugiyono  (2017:273)  adalah  triangulasi merupakan  metode  untuk  mendapatkan sumber  yang  berbeda-beda  dengan memiliki  teknik  yang  sama,  yaitu wawancara  terstruktur,  observasi,  serta dokumentasi.
Dalam  penelitian  ini,  peneliti menggunakan  metode  triangulasi  untuk memeriksa  keabsahan  data.  Sekaran  & Bougie  (2016)  menjelaskan  bahwa terdapat  empat  teknik  triangulasi,  yaitu
(1) triangulasi metodologi, (2) triangulasi data, (3) triangulasi penelitian, dan (4) triangulasi teori.
Berdasarkan  teknik  triangulasi  di  atas, peneliti menggunakan teknik triangulasi metodologi,  yakni teknik yang merujuk pada penggunaan beberapa teknik dalam mengumpulkan  dan  menganalisis  data. Untuk  mendapatkan  keabsahan  data, peneliti tidak hanya melakukan wawancara  tetapi  juga  melakukan observasi terlebih dahulu dan melakukan dokumentasi  sehingga  data  yang dibutuhkan bisa didapatkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  ini  berfokus  pada pengaruh  pandemi  Covid-19  terhadap dunia industri kuliner, terutama restoran yang menyediakan hidangan Barat yang terletak  di  Ruko  Golden  8  Gading
Serpong,  Kecamatan  Kelapa  Dua, Tangerang,  Penelitian  ini  bertujuan melihat perubahan yang  dilakukan  oleh restoran  yang  menyediakan  hidangan Barat  tersebut  sebelum  masa  pandemi, semasa pandemi, dan selama era normal baru.  Ada  beberapa  restoran  yang memiliki  hidangan  Barat,  di  antaranya yaitu: B’Steak Grill & Pancake, Amyrea Art  &  Kitchen,  Common  Strangers, Turning  Point,  Porto  Bistreau,  dan Crematology.
Dari  keenam  nama  restoran yang  sudah  di  sebutkan  di  atas,  hanya tiga  restoran  penyedia  hidangan  Barat yang  memberi  konfirmasi  untuk  dapat diwawancarai, yaitu Common Strangers, Amyrea Art & Kitchen , dan B’steak Grill &  Pancake.  Turning  Point  dan Crematology  tidak  memberi  konfirmasi sedangkan Porto Bistreau tidak beroperasi  selama  pandemi  Covid-19 sehingga tidak dapat dilakukan wawancara dan pengambilan data. Narasumber penelitian ini adalah Bapak Alexander,  pemilik  sekaligus  pengelola Café Common Strangers; Bapak Kenzo Therin, pemilik Amyrea Kitchen & Art; dan Bapak Mahpudin, leader di B’Steak Grill  &  Pancake.  Setelah  melakukan analisis  data  yang  diperoleh  dari wawancara,  peneliti  mendapatkan  hasil sebagai berikut.
Pada  bagian  pertama  peneliti menanyakan pengaruh Covid-19
terhadap  restoran  penyedia  hidangan Barat. Hasilnya adalah semasa pandemi Covid-19,  pihak  pengelola  restoran sudah berusaha melakukan yang terbaik bagi pelanggan namun tetap mengalami kesulitan  dengan  adanya  peraturan pemerintah  yang  mengurangi  jam operasional  restoran.  Pengurangan  jam operasional membuat, restoran
mengalami  kendala  baru,  yaitu  pihak pengelola  restoran  harus  mampu mencapai  target  penghasilan  normal meskipun  mengalami  pengurangan  jam operasional  restoran.  Pengurangan  jam
Juni 2021
operasional restoran ini juga merugikan pihak restoran maupun karyawan kendati demikian  restoran  tetap  mengikuti peraturan  pemerintah  agar  dapat  terus beroperasi di masa pandemi Covid-19. Restoran  juga  mengalami  penurunan pendapatan  semasa  pandemi  Covid-19 ini namun pengeluaran untuk operasional restoran mengalami kenaikan.  Hal  ini  dikarenakan  pihak pengelola harus mengalokasikan pengeluaran  tambahan  untuk  membeli sabun,  disinfektan,  dan  hand  sanitizer dalam  jumlah  yang  cukup  banyak. Pengurangan  jam  operasional  restoran ini  juga  mengakibatkan  menurunnya jumlah pengunjung restoran. Imbas dari kenaikan biaya pengeluaran dan operasional adalah pihak restoran harus melakukan pengurangan karyawan pada pertengahan tahun 2020.
Gambar  2.  Karyawan  Café  Common Strangers dengan Protokol Kesehatan
Beberapa penyesuaian dilakukan  oleh  pihak  restoran  dalam memasuki  era  adaptasi  normal  baru, yaitu mematuhi protokol kesehatan yang sudah ditetapkan oleh pemerintah. Pihak restoran  juga  melakukan  general cleaning  secara  berkala  setiap  hari dengan  tujuan  membantu  pemerintah mencegah  penyebaran  Covid-19  dan menciptakan kenyamanan dan kebersihan tambahan bagi pelanggan dan karyawan.  Dengan  mengikuti  protokol kesehatan yang telah diberikan pemerintah,  restoran  berharap  dapat bertahan  dalam  situasi  pandemi  dan
pelanggan  merasa  nyaman  dan  aman selama makan di tempat.
Pihak  restoran  pun  melakukan upaya  lain  untuk  memutus  mata  rantai penyebaran  Covid-19  dengan  cara menerapkan  social  distancing  pada pelanggan  di  restoran.  Pihak  restoran tidak  mengizinkan  karyawan  restoran yang  sedang  tidak  sehat  untuk  bekerja. Hal  ini  dilakukan  untuk  mencegah penyebaran Covid-19.
Gambar  3.  Protokol  Kesehatan  pada Amyrea Art & Kitchen
Pengelola  restoran  memiliki kendala  dalam  menghadapi  era  normal baru, seperti sulitnya mengikuti kebijakan  pemerintah  yang  terus berubah.  Hal  ini  mengakibatkan  pihak restoran  mengalami  beberapa  kerugian. Contohnya  adalah  jam  operasional restoran  dikurangi  sehingga  pihak manajemen  restoran  harus  kembali mengatur  pembagian  waktu  kerja  yang seharusnya tiga shift menjadi satu shift. Pemberlakuan
Pembatasan
Sosial Berskala Besar (PSBB) menjadi kendala sendiri  bagi  pihak  restoran  karena pemerintah  secara  tiba-tiba  membuat peraturan tersebut sehingga restoran sulit melakukan  adaptasi  dan  penyesuaian. Pengurangan  jam  operasional  restoran juga  mengakibatkan  pihak  restoran akhirnya  harus  merumahkan  beberapa karyawan untuk mengurangi beban biaya yang harus dibayarkan.

## Gambar 4. Grooming Karyawan B’Steak
Grill & Pancake pada Era Normal Baru Pihak restoran melakukan berbagai upaya untuk dapat bertahan di kala pandemi Covid-19, yaitu senantiasa menjaga food hygiene, excellent service, dan  quality  production.  Ketiga  hal  ini menjadi  pegangan  bagi  restoran  untuk menarik pelanggan agar merasa nyaman dan  aman  selama  berada  di  restoran. Pihak  restoran  juga  melakukan  suatu upaya  agar  tetap  bisa  mendapat penghasilan  serta  mengimbangi  seluruh biaya operasional.
Upaya lain yang dilakukan oleh pihak pengelola restoran adalah melakukan  penghematan  listrik  serta mengurangi tenaga kerja untuk menyeimbangkan  jumlah  pengeluaran dan  pemasukan  restoran.  Selain  itu, pihak  restoran  memberi  promo-promo yang menarik bagi pelanggan agar tetap mau  mengunjungi  restoran  tersebut. Pihak  restoran  juga  memberi  beberapa menu  baru  yang  diharapkan  dapat menarik  kembali  minat  beli  pelanggan. Hal  lainnya  adalah  menjalankan  usaha delivery, frozen food, dan bekerja sama dengan  go-food  maupun  grab  food. Restoran pun selalu menjaga kebersihan demi kenyamanan pelanggan.

## SIMPULAN
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan  melihat  pengaruh  Covid-19 terhadap  restoran  hidangan  Barat  di Ruko  Golden  8,  Gading  Serpong, Kecamatan  Kelapa  Dua,  Tangerang. Berdasarkan  hasil  wawancara  yang
sudah  dilakukan  dan  uraian  yang dijelaskan  pada  pembahasan  di  atas, dapat  disimpulkan  bahwa  Covid-19 sangat berpengaruh terhadap operasional restoran. Terjadi banyak perbedaan pada saat  sebelum  pandemi  terjadi,  setelah pandemi, dan pada saat era normal baru. Pengaruh  pandemi  Covid-19  telah membuat  restoran  harus  mengalami pengurangan  jam  operasional  restoran, penurunan pendapatan, dan pembengkakan biaya pengeluaran. Selain  itu,  beberapa  penyesuaian  juga dilakukan oleh restoran, yakni mengikuti protokol kesehatan yang telah dicanangkan pemerintah dan melakukan general cleaning setiap hari, sebelum dan sesudah  jam  operasional  restoran.  Di balik  penyesuaian  yang  dilakukan restoran,  terdapat  kendala-kendala  yang dihadapi,  yaitu  manajemen  restoran harus  kembali  mengatur  pembagian waktu  kerja  bagi  karyawan  sebagai imbas dari pengurangan jam operasional restoran, terdapat pelanggan yang masih sulit  mengikuti  protokol  kesehatan walaupun sudah diingatkan, dan sulitnya pihak  restoran  mengikuti  peraturan Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar (PSBB)  karena  sering  kali  terkesan mendadak ditetapkan oleh pemerintah.
Meski  terdapat  kendala,  pihak restoran  memiliki upaya untuk bertahan di  kala  pandemi,  yaitu  menjaga  food hygiene,  excellent  service,  dan  quality production  sehingga  restoran  dapat memperoleh brand trust dari pelanggan. Hal  lain  yang  dilakukan  oleh  restoran adalah  melakukan  penghematan  listrik, megurangi  tenaga  kerja,  memberikan promo-promo  yang  menarik,  dan menjalankan usaha dengan food delivery.

## DAFTAR PUSTAKA
Amelia, M., & Garg, A. (2016). The first impression in a fine-dining
restaurant. A study of C Restaurant
Juni 2021
in  Tampere,  Finland.  European Journal of Tourism, Hospitality and Recreation.
https://doi.org/10.1515/ejthr-2016- 0012. Badan Pusat Statistik. (2020). Pertumbuhan  Ekonomi  Indonesia Triwulan IV-2019. www.bps.go.id BPS.  (2020).  Pertumbuhan  Ekonomi Indonesia (Produk Domestik Bruto),  Perkembangan  Tenaga
Kerja  Indonesia  Februari  2020; Catatan Peristiwa Triwulan I-2020. Berita Resmi Statistik, 5 Mei Charumilind,  S.,  Craven,  M.,  Lamb,  J., Sabow,  A.,  &  Wilson,  M.  (2020). When Will the Covid-19 Pandemic End.  McKinsey  &  Company Healthcare  Systems  &  Services. https://www.mckinsey.com/industr ies/healthcare-systems-and- services/our-insights/when-will- the-Covid-19-pandemic-end Covid-19  Pandemic in Indonesia (2020).
Wikipedia Encyclopedia. https://en.wikipedia.org/wiki/ COVID-
19_pandemic_in_Indonesia Hasan, T. H. (2020). Extended Spectrum Beta  Lactamase  E.  Coli  Isolated From  Uti  Patients  In  Najaf
Province, Iraq. International Journal of Pharmaceutical Research. https://doi.org/10.31838/ijpr/2020. 12.04.049 Lai, C. C., Shih, T. P., Ko, W. C., Tang, H. J., & Hsueh, P. R. (2020). Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus  2  (SARS-CoV-2)  and coronavirus  Disease-2019  (Covid- 19):  The  Epidemic  And  The Challenges. International Journal of
Antimicrobial
Agents. https://doi.org/10.1016/j.ijantimica g.2020.105924 Language, C., & Literature. (2017). The
Differences of Chinese and Western Food  Cultures.  Literature  & Culture.
Kementrian  Kesehatan  RI.  (2020).
Keputusan  Menteri  Kesehatan  RI Nomor Hk.01.07/Menkes/382/2020. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Prakoso,  Fajar  A.  (2020).  Dampak Coronavirus  Disease  (Covid-19) Terhadap Industri Food & Beverages. Manajemen Bisnis. Walker,  J.  R.  (2017).  Restaurant Concepts, Management and Operations Eight Edition. In Wiley
Sekaran,  U.,  dan  Bougie,  R.  (2016).
Research  Method  for  Business Textbook:  A  Skill  Building Approach. John Wiley & Sons Ltd Sugiyono.  (2017).  Metode  Penelitian Bisnis  (Pendekatan  Kuantitatif, Kualitatif,  Kombinasi  dan  R&D).
Metodelogi Penelitian. -------.  (2018).  Metode  Penelitian Kombinasi (Mixed Methods). Bandung: Alfabet.
-------.  (2018).  Metode  Penelitian Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  R&D. Bandung: Alfabet
UNWTO.  (2014).  Glossary  of  Tourism
Terms. New York: UNWTO. World  Health  Organization.  (2020).
Naming  The  Coronavirus  Disease (Covid-19)  and  The  Virus  that Causes it. New York: WHO. Yuki, K., Fujiogi, M., & Koutsogiannaki, S. (2020). COVID-19  Pathophysiology:  A review.  In  Clinical  Immunology. https://doi.org/10.1016/j.clim.2020. 108427.
Zili,  X.  (2017).  The  Differences  of
Chinese and Western Food Cultures. Journal Chinese Language,  Literature  &  Culture, 2(1), 6 – 9