Pengaruh penyuluhan dengan media poster terhadap peningkatan pengetahuan dan penerapan teknik pengolahan bahan makanan pada penjamah makanan di Panti Asuhan Kota

## Banda Aceh
The effect of counseling with poster media on increasing knowledge and application of food processing techniques at food handlers at Orphanage, Banda Aceh
Nanda Nabila 1 *, Andriani Ms 2 34

## Abstract
Background: Food processing workers for orphanage play an important role in processing large quantities of food. The problems that exist in the food handler staff at orphanages lack knowledge about good food processing techniques. Objectives: To find out whether there is an influence of counseling with poster media on increasing the knowledge and implementation of food processing techniques in food handlers in the orphanage of Banda Aceh.
Methods: This study is descriptive analytical with an observation approach, Quasi Experiment design, with pre and post design without control. The sample is 24 food handlers. This research was conducted in June 2019. Data analysis used the Dependent T-test at a confidence level of 95%.
Results: Results There was an increase in knowledge in food handlers by 9.50, namely before counseling 22.25, while after counseling the average knowledge in food handlers  increased to 31.75. The increase in the application of food handlers  was  8.50,  which  was  before  counseling  15.75,  whereas  after  extension  the  average  application  for  food handlers  increased  to  24.25.  The  results  of  the  knowledge  category  T-test  test  obtained  p  =  0.001  (p  <0.05),  the application category obtained p = 0.006 (p < 0.05).
Conclusion: There is a significant effect of counseling with poster media on increasing knowledge and application of food handlers in processing food ingredients at Nirmala Orphanage.

## Keywords
Counseling, food processing techniques, knowledge, posters

## Abstrak
Latar  Belakang: Tenaga  pengolahan  makanan  bagi  penghuni  panti  asuhan  memegang  peranan  penting  dalam pengolahan makanan dengan jumlah besar. Permasalahan yang ada pada tenaga penjamah makanan dipanti asuhan kurang memiliki pengetahuan tentang teknik pengolahan bahan makanan yang baik Tujuan: untuk mengetahui apakah ada pengaruh penyuluhan dengan media poster terhadap peningkatan pengetahuan dan penerpan teknik pengolahan bahan makanan pada penjamah makanan pada panti asuhan di Kota Banda Aceh Metode: Penelitian  ini  bersifat  deskriptif  analitik  dengan  pendekatan  observasi,  desain  Quasi  Eksperimen,  dengan rancangan pre dan post tanpa control. Jumlah sampel 24 orang penjamah makanan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni 2019. Analisis data menggunakan uji Dependen T-test pada tingkat kepercayaan 95%.
1 Proram Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. E-mail: nabilananda1998@gmail.com
2 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. E-mail: aan_fifa@yahoo.com
Penulis Koresponding: Nanda Nabila : Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh. Jalan Soekarno-Hatta, Kecamatan Lampeunerut, 23352, Aceh Besar. Aceh, Indonesia. E-mail: nabilananda1998@gmail.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2020, Vol. 1(2) 195-200
© The Author(s) 2020
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/sago.v1i2.415 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Hasil: Hasil  penelitian  ini  adanya  peningkatan  pengetahuan  pada  penjamah  makanan  sebesar  9.50  yaitu  sebelum penyuluhan 22.25, sedangkan setelah penyuluhan rerata pengetahuan pada penjamah makanan meningkat menjadi 31.75.  Adanya  peningkatan  penerapan  pada  penjamah  makanan  sebesar  8.50  yaitu  sebelum  penyuluhan  15.75, sedangkan setelah penyuluhan rerata penerapan pada penjamah makanan meningkat menjadi 24.25. Hasil uji T-test kategori pengetahuan diperoleh nilai p=0.001 (p < 0.05), kategori penerapan diperoleh nilai p=0.006 (p < 0.05). Kesimpulan: Terdapatnya pengaruh signifikan penyuluhan dengan media poster terhadap peningkatan pengetahuan dan penerapan penjamah makanan dalam pengolahan bahan makanan di Panti Asuhan Kota Banda Aceh.

## Kata Kunci
Pengetahuan, Penyuluhan, Poster, dan Teknik Pengolahan Bahan Makanan

## Pendahuluan
akanan  yang  dapat  dikonsumsi  harus melalui  teknik  pengolahan  yang  baik. Pengolahan makanan adalah suatu kegiatan atau  memasak  bahan  makanan  mentah  menjadi makanan  yang  siap  dimakan,  berkualitas  dan  aman untuk dikonsumsi [1] .  Proses  pemasakan pada institusi berbeda dengan pemasakan jumlah porsi sedikit. Pada system  penyelenggaraan  makanan  institusi,  dimana bahan  yang  sudah  dipersiapkan  dalam  porsi  banyak. Oleh  karena  itu,  agar  tercipta  rasa  hidangan  dapat dipertahankan kualitasnya, maka diperlukan tahaptahap yang berbeda bila pemasakan dalah jumlah sedikit (Wardhani, 2014).
Mekanisme  teknik  pengolahan  makanan  yaitu mulai  dari  persiapan,  pengolahan  dan  penyajian. Persiapan memasak terdiri dari dua hal yaitu persiapan bahan yang akan dimasak dan persiapan alat memasak (Syahrizal, 2017). Persiapan bahan meliputi penimbangan  ( weighing ),  pencucian  ( washing ), penyiangan  ( triming ),  pemotongan  ( cut  process ), memeras  ( squeeze ),  menyaring  ( shift ),  mengocok ( whisk ),  mencampur  ( toss ),  pencecaman  (marinate), pengisian ( stuffing ), adonan penggoreng ( frying butter ), menggiling  ( grind ),  barde  &  larde,  pembumbuan ( seasoning ),  panir,  dan  adonan  butter-flour  ( roux ). Persiapan alat memasak terdiri dari tungku memasak, hot plate, oven, fryer, boiler, salamander dan steamer (Putri et al., 2017).
Pengolahan merupakan metode memasak yang terdiri  dari  metode  memasak  basah  dan  metode memasak kering. Metode memasak basah terdiri dari merebus  ( boiling ), simmering,  poaching,  stewing, braising, steaming, blancing. Metode memasak kering terdiri  dari grilling,  baking,  roasting,  deep frying, dan shallow frying (Atmoko, 2017).
Selama  tahun   2011 Badan POM telah mencatat 128 kejadian/kasus keracunan pangan di 25 propinsi di Indonesia. Sebanyak 18.144 orang terpapar, sedangkan kasus KLB keracunan pangan yang dilaporkan sebanyak 6.901  orang  sakit  dan  11  orang  meninggal  dunia
(BPOM,  2016).  Oleh  karena  itu  perlu  suatu  tindakan untuk  mencegahnya,  yaitu  dengan  melaksanakan tehnik  pengolahan  makanan  yang  baik  pada  dapur, dengan  adanya  pelaksanaan  teknik  pengolahan makanan  yang  baik  akan  menggurangi  terjadinya keracunan (Rahmadhani & Sumarmi, 2017). Maka dari itu  penelitian  ini  tertarik  untuk  melakukan  penelitian tentang  Pengaruh  Penyuluhan  Dengan  Media  Poster Terhadap  Peningkatan  Pengetahuan  Dan  Penerapan Teknik  Pengolahan  Bahan  Makanan  Pada  Penjamah Makanan di panti asuhan Nirmala.

## Metode
Metode yang digunakan dalam penelitian ini bersifat deskriptif  kuantitatif  dengan  pendekatan  observasi, pendekatan  penelitian  ini  dengan  desain  Quasi Eksperimen,  dengan  rancangan  pre  dan  post  tanpa control  bertujuan  menganalisis  pengaruh  (sebelum dan  sesudah)  pemberian  penyuluhan  (Creswell  & Poth, 2017).
Penelitian  ini  diawali  dengan  observasi terhadap  responden  saat  sedang  melakukan  tehnik pengolahan makanan, setelah itu responden mengisi kuesioner (pretest) kemudian dilakukan penyuluhan, setelah dilakukan penyuluhan penyuluh menempelkan  poster  di  bagian  dapur  supaya responden  dapat  melihat  setiap  saat  sedang pengolahan  bahan  makanan.  Setelah  satu  minggu, penyuluh kembali ke panti untuk melakukan observasi dan pemberian kuesioner (posttest). Kuesioner yang digunakan  adalah  kuesioner  mengenai  pengetahuan dan  langkah-langkah  teknik  pengolahan  bahan makanan (Abdullah, 2016).
Penelitian ini dilakukan pada tanggal 19-27 Juni 2019  pada  beberapa  Panti  Asuhan  di  Kota  Banda Aceh.  Jumlah  responden  sebanyak  24  orang  yang terdiri  dari.  Teknik  pengambilan  sampel  pada penelitian  ini  seluruh  populasi  dijadikan  sampel. Dalam  penelitian  data  yang  diambil  secara  langsung oleh penelitian terhadap sampel atau objek peneliti.
M
Data  primer  meliputi  nama,  jenis  kelamin,  umur, pendidikan.  Dan  data  sekunder  merupakan  data diperoleh dari panti asuhan nirmala berupa informasi tentang jumlah populasi.
Dalam  penelitian  ini  proses  pengolahan  data dengan editing, coding, processing, dan cleaning. Cara penilaian  penelitian    dengan  cara  membagikan kuesioner  kepada  penjamah  makanan  sebelum  dan sesudah.  Penilaian-penilaian  didasarkan  pada  suatu kriteria  yang  ditentukan  sendiri  atau  menggunakan kriteria-kriteria  yang  telah  ada.  Analisa  data  yang digunakan yaitu analisa univariat dan analisa bivariat dimana analisa univariat menjelaskan kriteria masing- masing  variabel  independen  dan  dependen,  yaitu tentang Pengaruh Penyuluhan Dengan Media Poster Terhadap  Peningkatan  Pengetahuan  Dan  Penerapan Teknik  Pengolahan  Bahan  Makanan  Pada  Penjamah Makanan  Dipanti  Asuhan  Nirmala.  Dan  Analisis bivariat  dalam  penelitian  ini  menggunakan  uji Dependen T-test menggunakan perangkat komputer pada  tingkat  kepercayaan  95%  (α=0.05) .  Penyajian data dalam bentuk tektular dan tabular.

## Hasil
Tabel  1. Pengetahuan    dan  penerapan  teknik pengolahan bahan makanan sebelum dan sesudah penyuluhan dengan media poster
Kelompok Min  Max  Mean  SD Pre test Pengetahuan 21 24 22.25  1.258 Penerapan 13 18 15.75  2.217 Post test Pengetahuan 30 33 31.75  1.258 Penerapan 22 27 24.25  2.217
Berdasarkan  hasil  penelitian  tabel  1 menunjukkan bahwa adanya perbedaan nilai rata- rata  pengetahuan  dan  penerapan  sebelum penyuluhan  yaitu  22.25  dan  15.75.  Setelah dilakukan penyuluhan terjadi peningkatan nilai post test terhadap pengetahuan dan penerapan dengan nilai rata-rata 31.75 dan 24.25.
Uji kenormalan data dalam studi ini penting dilakukan karena menggunakan data numerik serta uji statistic Dependen T-Tes. Berikut disajikan hasil uji kenormalan data pada table 2.
Tabel 2. Hasil uji normalitas data
Variabel Rerata SD 95% CI Nilai p Pengetahuan Sebelum 22.25 1.258 20.25- 24.25 0.406 Sesudah 31.75 1.258 29.75- 33.75 0.406 Penerapan Sebelum 15.75 2.217 12.22- 19.28 0.798 Sesudah 24.25 2.217 20.72- 27.78 0.798
Uji kenormalan data telah dilakukan dengan menggunakan  uji  shafirowilk  (nilai  p  >  0.05)  yang berarti  menujukkan  data  tersebut  berdistribusi secara  normal  dan  akan  dilakukan  pengujian selanjutnya.
Selanjutnya  pada  tabel  3,  disajikan  hasil penelitian  terkait  dengan  pengaruh  penyuluhan dengan  media  poster  terhadap  peningkatan pengetahuan  dan  penerapan  pada  penjamah makanan berdasarkan kelompok studi.
Tabel  3. Pengaruh  penyuluhan  dengan  media poster  terhadap  peningkatan  pengetahuan  dan penerapan pada penjamah makanan
Variabel Rerata ± SD Selisih Rerata ± SD 95% C1 Nilai p Pengetahuan Sebelum 22.25 ± 1.258 9.50  ± 1.291 11.554 - 7.446 0.001 Pengetahuan Setelah 31.75 ± 1.258 Penerapan Sebelum 15.75 ± 2.217 8.50  ± 2.380 12.288 - 4.717 0.006 Penerapan Setelah 24.25 ± 2.217
Berdasarkan    tabel  3  dapat  dilihat  bahwa rerata  pengetahuan  pada  penjamah  makanan sebelum dilakukan penyuluhan adalah 22.25 terjadi peningkatan  rerata  setelah  penyuluhan  sebesar 9.50  yaitu  31.75.  Begitu  juga  dengan  hasil penerapan menggambarkan bahwa rerata sebelum dilakukan  penyuluhan  adalah  15.75  terjadi peningkatan rerata setelah penyuluhan sebesar 8.5 yaitu  24.25.  Hasil  uji  statistik  pada  kategori pengetahuan  didapatkan  nilai  p=  0.001  (p  <  0.05) sehingga pada CI:95% Ho ditolak dan Ha diterima.

## Pembahasan
Penyuluhan kesehatan adalah kegiatan pendidikan  kesehatan,  yang  dilakukan  dengan menyebarkan  pesan,  menanamkan  keyakinan sehingga masyarakat tidak hanya sadar, tahu dan mengerti, tetapi mau dan bisa melakukan anjuran yang  ada  hubungannya  dengan  kesehatan  (Al Rahmad & Almunadia, 2017). Peran media poster dalam  proses  pembelajaran  sangat  besar  sekali bagi  penyuluh  dalam  menyampaikan  materi, dengan adanya media poster yang digunakan oleh penyuluh akan mempermudah dalam menyampaikan materi, dengan demikian peserta penyuluhan akan lebih mudah memahami materi yang disampaikan oleh penyuluh, sehingga tujuan pembelajaran dapat tercapai (Rahmaniati, 2015).
Pengetahuan  dan  penerapan  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor,  seperti  pendidikan, pekerjaan, umur, lingkungan dan budaya. Tingkat pendidikan  merupakan  salah  satu  faktor    yang mempengaruhi  pengetahuan  dan  keterampilan seseorang  (Miranti  &  Adi,  2016).  Berdasarkan hasil  tabulasi  didapatkan  bahwa  sebagian  besar responden  yang  berpendidikan  SMA  memiliki tingkat  pengetahuan  sedang  dan  tidak  mudah menerima  informasi  serta  tidak  membuat  ibu terdorong untuk mencari pengalaman baru yang ada diluar lingkungan. Dengan adanya pengalaman dan informasi yang didapatkan maka akan  menjadi  pengetahuan  dan  juga  pendidikan diperlu  untuk  mendapatkan  informasi  misalnya makin tinggi tingkat pendidikan seseorang, makin tinggi pula pengetahuan yang dimiliki, sebaliknya pendidikan  yang  kurang  akan  menghambat perkembangan  sikap  seseorang  terhadap  nilai- nilai  yang  baru  diperkenalkan  (Purwaningsih  & Widiyaningsih, 2019).
Tercapainya  tujuan  penyuluhan  tentu  tak terlepas  dari  peran  media.  Karena  merupakan salah  satu  sarana  penting  dalam  proses pendidikan gizi. Dalam arti sempit, yang termasuk media  adalah  grafik,  foto,  gambar,  alat  mekanik dan  elektronik  yang  dipergunakan  untuk menangkap,  memproses  dan  menyampaikan informasi  visual  dan  verbal.  Peran  media  sangat penting untuk menjelas pesan dan meningkatkan pengaruh proses penyuluhan gizi. Oleh sebab itu, seseorang  penyuluh  gizi,  harus  dapat  mengenal, memilih, menggunakan dan nilai berbagai media yang  paling  sesuai  dengan  tujuan,  sasaran  dan
situasi  tempat  pendidikan  gizi  dilakukan  (Fitri  et al., 2020).
Penelitian dengan memberikan penyuluhan menggunakan media poster terhadap peningkatan  pengetahuan  dan  penerapan  pada penjamah  makanan  tentang  teknik  pengolahan bahan  makanan  di  panti  asuhan  nirmala  yang  di laksanakan  selama  1  minggu  terhadap  4  orang penjamah  makanan,  dengan    memberikan penyuluhan selama 1 kali dan observasi sebelum dan sesudah 2 kali.
Hasil  penelitian  uji  statistik  dengan menggunakan  uji  T-Test  Dependen  terhadap tingkat pengetahuan melalui pemberian penyuluhan, pada kategori pengetahuan didapatkan  nilai  p=0,001  sehingga    dapat disimpulkan bahwa pemberian penyuluhan pada penjamah  makanan  secara  signifikan  dapat meningkatkan  pengetahuan  mereka  dan  pada CI:95% Ho ditolak dan Ha diterima. Pada kategori penerapan  juga  terdapat  nilai  yang  signifikan yaitu p=0,006 (p < 0,05) sehingga pada CI:95% Ho ditolak  dan  Ha  diterima.  Oleh  karena  itu,  dapat disimpulkan  bahwa  adanya  perbedaan  antara pretest dan posttest pengetahuan dan penerapan pada  penjamah  makanan.  Dengan  kata  lain, bahwa  penyuluhan  secara  signifikan  dapat meningkatkan pengetahuan dan penerapan pada penjamah makanan. Tercapainya sebuah penyuluhan  dapat  didukung  dengan  adanya media  yang  tepat.  Dalam  proses  penyuluhan  ini media  yang  digunakan  adalah  media  poster  dan LCD, menggunakan bahasa yang mudah mengerti sehingga peserta dengan mudah dapat memahami materi yang diberikan.

## Kesimpulan
Penyuluhan  menggunakan  media  poster  secara signifikan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan penerapan  pada  penjamah  makanan  dalam  teknik pengolahan  bahan  makanan  di  panti  asuhan Nirmala.
Saran,  kepada  tenaga  penjamah  makanan agar  dapat  menerapkan  pengetahuan  dan penerapan yang telah didapatkan dan disarankan bagi  peneliti  selanjutnya  disarankan  untuk melakukan  penelitian  lebih  mendalam  dengan menggunakan  metode  yang  berbeda  seperti metode Case Control yaitu dengan
membandingkan  kelompok  kasus  dan  control
dimana  satu  kelompok  dilakukan  penyuluhan dengan  media  poster  sedangkan  satu  kelompok berikutnya  tidak  diberikan  penyuluhan  dengan media poster.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  telah  menyatakan  bahwa  pada  artikel  ini tidak  ada  maupun  terdapat  potensi  konflik kepentingan  baik  dari  penulis  maupun  instansi sehubungan  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan,  baik  berdasarkan  kepengarangan, maupun publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada  Ketua Jurusan  Gizi  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Aceh yang  telah  membantu  kontribusi  terhadap pelaksanaan  penelitian.  Selain  itu,  ucapan  terima kasih  juga  kami  sampaikan  kepada  Bapak pembimbing/  supervisor  yang  telah  membantu perbaikan  baik  secara  teknis  maupun  isi  dalam pelaksanaan  penelitian  ini.  Kepala  Panti  Asuhan Nirmala  yang  telah  memberikan  kesempatan  dan membantu  penulis  dalam  melakukan  penelitian serta para responden.

## Daftar Rujukan
Abdullah, F. (2016). Efektivitas Penyuluhan Higiene
Dan Sanitasi Terhadap Peningkatan Pengetahuan,  Sikap  Dan  Perilaku  Penjamah Makanan Di Kantin Yang Dikelola Universitas Tanjungpura  Pontianak.  In Tanjungpura University (pp. 1 – 15). Tanjungpura University.
Al  Rahmad,  A.  H.,  &  Almunadia,  A.  (2017).
Pemanfaatan Media Flipchart dalam Meningkatkan  Pengetahuan  Ibu  Tentang Konsumsi Sayur dan Buah. Jurnal Kedokteran Syiah Kuala , 17 (3), 140 – 146.
https://doi.org/https://doi.org/10.24815/jks .v17i3.9062
Atmoko,  T.  P.  H.  (2017).  Profesionalisme  Chef Dalam  Pengolahan  Dan  Meningkatkan Kualitas  Makanan  Di  Cavinton  Hotel Yogyakarta. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata
Dan Budaya , 8 (2).
BPOM.  (2016).  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas Obat  Dan  Makanan  Republik  Indonesia Nomor 13 Tahun 2016 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan. In Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan .
https://doi.org/10.1017/CBO978110741532
4.004
Creswell,  J.  W.,  &  Poth,  C.  N.  (2017). Qualitative inquiry and research design: Choosing among five approaches . Sage publications.
Fitri, Y., Al Rahmad, A. H., Suryana, S., & Nurbaiti, N.
(2020).  Pengaruh  penyuluhan  gizi  tentang jajanan  tradisional  terhadap  peningkatan pengetahuan  dan  perilaku  jajan  anak sekolah. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 5 (1),
13 – 18.
Miranti,  E.  A.,  &  Adi,  A.  C.  (2016).  Hubungan pengetahuan  dengan  sikap  dan  higiene perorangan  (personal  hygiene)  penjamah makanan  pada  penyelenggaraan  makanan asrama  putri. Media  Gizi  Indonesia , 11 (2), 120 – 126.
Purwaningsih,  S.,  &  Widiyaningsih,  E.  N.  (2019). Gambaran  Lama  Kerja  Pengetahuan  dan Perilaku Higiene Sanitasi Penjamah Makanan di  Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit  Umum  Daerah dr.  Soediran  Mangun  Sumarso  Wonogiri.
Profesi  (Profesional  Islam):  Media  Publikasi Penelitian , 16 (2), 1 – 9.
Putri,  B.  R.  A.,  Octaviany,  V.,  &  Karsiwi,  R.  R.  M. (2017). Analisis Teknik Pengolahan Makanan Halal  Di  10  Binjai  Restaurant  Pnb  Perdana Hotel And Suites On The Park, Kuala Lumpur 2017. EProceedings  of  Applied  Science , 3 (3),
20 – 29.
Rahmadhani,  D.,  &  Sumarmi,  S. (2017).  Gambaran Penerapan Prinsip Higiene Sanitasi Makanan Di  PT  Aerofood  Indonesia,  Tangerang, Banten. Amerta Nutrition , 1 (4), 291 – 299.
Rahmaniati,  R.  (2015).  Penggunaan  media  poster untuk meningkatkan hasil belajar IPA peserta didik kelas VB SDN 6 Langkai Palangka Raya. Pedagogik Jurnal Pendidikan , 10 (2), 59 – 64. Syahrizal,  S.  (2017).  Hygiene  Sanitasi  Penjamah Makanan  Terhadap  Kandungan  Escherichia Coli Diperalatan Makan Pada Warung Makan. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal , 2 (2),  132 – 136.
Wardhani, A. K. (2014). Analisis teknik pengolahan
makanan dan pola makan santri di pesantren ar-raudhatul  hasanah  [Universitas  Negeri
Medan].  In Universitas  Negeri  Medan .
http://digilib.unimed.ac.id/id/eprint/19198