## KUALITAS SENSORIS DAGING PUYUH YANG DIBERI RANSUM SUBSTITUSI TEPUNG  IKAN DENGAN TEPUNG MAGGOT (Hermetia illucens)
SENSORY QUALITY OF QUAIL MEAT WHICH WERE FED MAGGOT (Hermetia illucens) MEAL AS A SUBSTITUTE FOR FISH MEAL
Audry Fadilla, Deden Sudrajat a , Dede Kardaya, Dewi Wahyuni, Anggraeni 1 Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Djuanda , Jl. Tol Ciawi Bogor, Indonesia a Korespondensi: Deden Sudarjat : Email : deden.sudrajat@unida.ac.id
(Diterima oleh Dewan Redaksi: 29 September 2023)
(Dipublikasikan oleh Dewan Redaksi: 30 October 2023)

## ABSTRACT
Protein  plays  an  important  role  in  growth.  The  protein  source  that  is  often  used  is  fish  meal.  The difficult availability of fish meal makes the price expensive, so an alternative is needed to replace fish meal, namely maggot meal. This research aimed to test the effect of substituting fish meal for maggot meal in feed on the sensory quality of quail meat. This research was carried out for 30 days in the poultry house of the Djuanda University livestock study program. 60 quail aged 7 days were used in this study. The design used was a completely randomized design with 5 treatments and 4 replications. The treatment is R0 = 0% maggot meal + 16% fish meal in the ration. R1 = 4% maggot meal + 12% fish meal in ration, R2 = 8% maggot meal + 8% fish meal in ration, R3 = 12% maggot meal + 4% fish meal in ration, R4 = 16% maggot meal + 0 % fishmeal in ration. Data were analyzed using Kruskall Wallis. The  variables observed  are  the  hedonic  test  and hedonic  quality  (aroma,  colour,  taste,  tenderness, juiceness). The results of the research on the hedonic test showed that there were real differences in aroma,  colour,  and juiciness  but  not  significant  differences in  tenderness  and  taste.  In  the  hedonic quality test, the results of the analysis showed that there were significant differences in all variables except the colour of quail meat. This research concludes that the substitution of fish meals with maggot meals from 4 to 16% can increase the panellists' preference for quail meat and can improve the sensory quality, especially the tenderness, taste, and juiciness of quail meat.
Keywords:  hedonic, BSF larva, hedonic quality

## ABSTRAK
Protein memegang peranan penting dalam pertumbuhan. Sumber protein yang sering digunakan yaitu tepung  ikan.  Ketersediaan  tepung  ikan  yang  sulit  menjadikan  harga  menjadi  mahal  sehingga  perlu alternatif untuk mengganti tepung ikan yaitu tepung maggot. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menguji pengaruh subtitusi tepung ikan dengan tepung maggot pada pakan terhadap kualitas sensoris daging puyuh.  Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  30  hari  di  kandang  unggas  program  studi  peternakan universitas  Djuanda.  60  ekor  puyuh  umur  7  hari  digunakan  pada  penelitian  ini.  Rancangan  yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan tersebut adalah R0 = 0% tepung maggot  + 16% tepung ikan dalam ransum. R1 = 4% tepung maggot  + 12% tepung ikan dalam ransum, R2 = 8% tepung maggot  + 8% tepung ikan dalam ransum, R3 = 12% tepung maggot + 4% tepung ikan dalam ransum, R4 = 16% tepung maggot  + 0% tepung ikan dalam ransum. Data dianalisis menggunakan kruskall wallis. Peubah yanng diamati yaitu uji hedonik dan mutu hedonik (aroma, warna, rasa, keempukkan, juiceness). Hasil penelitian pada uji hedonik menunjukkan bahwa adanya  perbedaan  nyata  pada  aroma,warna  dan  juiceness  namun  tidak  berbeda  nyata  pada keempukkan dan rasa. Pada uji mutu hedonik hasil analisis menunjukkan bahwa adanya perbedaan yang nyata pada semua peubah kecuali warna daging puyuh. Kesimpulan penelitian ini adalah subtitusi tepung ikan dengan tepung maggot dari taraf  4 hingga 16% dapat meningkatkan kesukaan panelis
terhadap daging puyuh dan dapat meningkatkan kualitas sensoris terutama pada keempukkan, rasa dan juiceness daging puyuh.
Kata Kunci : hedonik, kualitas daging, larva BSF , mutu hedonik
Fadilla  A,  Sudrajat  D, Wahyuni  D,  Anggraeni3. Kualitas Sensoris Daging Puyuh Yang Diberi Ransum Substitusi Tepung  Ikan Dengan Tepung Maggot ( Hermetia Illucens). Jurnal Peternakan Nusantara 9 (2): 71-78     .

## PENDAHULUAN
Daging  merupakan  salah  satu  sumber protein  hewani  yang  dikonsumsi  oleh masyarakat  selain  telur  dan  susu.  Daging  yang sering dikonsumsi oleh masyarakat berasal dari daging  unggas  karena  harganya  yang  cukup terjangkau  dibandingkan  daging  sapi,  kerbau atau  kambing.  Burung  puyuh  merupakan  salah satu komoditas unggas dari genus Coturnix yang dapat dijadikan alternatif pemenuhan kebutuhan protein  bagi  manusia  khususnya  di  Indonesia, serta dimanfaatkan sebagai penghasil telur dan daging.
Keunggulan yang dimiliki  daging puyuh yaitu memiliki kandungan protein tinggi sebesar 23,4-25%, serta rendah lemak sebesar 1,0-3,4% bila  dibandingkan  dengan  daging  ayam kandungan  protein  sebesar  18,2%,  lemak  25%, daging  itik  21,40%  dan  lemak  8,20%  (Dewi 2011).  Burung  puyuh  mampu  menghasilkan daging  sekitar  70-74%  dari  berat  hidupnya, dengan  persentase  daging  yang  paling  berat terdapat  di  bagian  dada,  yaitu  sekitar  41%. (Prabakaran 2003). Faktor yang mempengaruhi kualitas  daging  meliputi  warna,  keempukan, aroma, rasa, dan juiceness. Faktor lainnya yang mempengaruhi kualitas daging adalah manajemen pemeliharaan, kebersihan kandang,
pakan, dan umur potong,
Pakan merupakan faktor terpenting dan merupakan  biaya  terbesar  dalam  pemeliharaan ternak. Pakan yang diberikan pada ternak harus sesuai  dengan  kebutuhan  ternak.  Pemberian pakan yang berkualitas dan dalam jumlah yang tepat akan memberikan dampak positif terhadap kualitas  daging.  (Prabowo,  2007).  Pakan  yang baik ditunjukkan dari nilai kandungan nutrisinya yang  sesuai  dengan  kebutuhan  ternak.  Protein memegang  peranan  penting  dalam  pemberian pakan.
Tepung ikan merupakan sumber protein yang  biasa  diberikan  pada  ransum  unggas. Kandungan  protein  kasar  pada  tepung  ikan mencapai 58-68% (Sitompul, 2004).
Ketersediaan tepung ikan yang sulit menjadikan harga  tepung  menjadi  mahal  sehingga  perlu sumber  pakan  lain  sebagai  alternatif  untuk mengganti tepung ikan. Salah satu sumber pakan yang  tersedia  dan  dapat  dimanfaatkan  adalah maggot .
Maggot black soldier fly (BSF) merupakan salah satu  jenis  serangga  yang  banyak  dijumpai. Maggot  dapat dijadikan sebagai salah satu bahan pakan sumber protein hewani pengganti tepung ikan.  Menurut  Dengah  et  al,  (2016)  kandungan nutrisi  maggot  dari  lalat    yaitu:  protein  kasar 40,2%,  lemak  kasar  28%,  kalsium  2,36%,  dan fosfor  0,88%.  Maggot  juga  bisa  diproduksi dengan  mudah  dan  dengan  biaya  yang  murah, untuk  pakan  maggot  dapat  memanfaatkan limbah  rumah  seperti,  sayuran,  buah-buahan, dan  limbah  organik  lainnya  (Tribowo,  2019). Menurut  penelitian  yang  dilakukan  Pardosi (2022) menyatakan pemberian tepung  maggot dalam  ransum  sampai  dengan  10%  mampu meningkatkan pertambahan bobot badan puyuh. Penelitian  mengenai  pengaruh  pemberian tepung maggot  terhadap kualitas  daging  puyuh belum  banyak  ditemukan.  Oleh  karena  itu penelitian  pengaruh  subtitusi  tepung  ikan dengan  tepung  maggot  dilakukan  pada penelitian ini. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh subtitusi tepung ikan dengan tepung maggot  pada ransum terhadap kualitas sensoris daging puyuh.

## MATERI DAN METODE
Bahan dan Materi Pada  penelitian  ini  menggunakan  puyuh (Cortunix-cortunix japonica) yang sehat dan aktif serta tidak cacat sebanyak 60 ekor yang berumur DOQ  1  hari  dengan  bobot  badan  awal  22,25  ± 4,23  g.  Bahan-bahan  pakan  yang  digunakan adalah  tepung  jagung,  dedak,  bungkil  kedelai, tepung  maggot  ,  tepung  ikan,  premix  yang didapat  dari  PT  Indo  Feed,  Parung  Jambu, Kedungbadak,  Kecamatan  Tanah  Sereal,  Kota Bogor,  Jawa  Barat.  Ransum  penelitian  disusun dengan  perhitungan  trial  and  error  pada  excel berdasarkan kebutuhan nutrisi puyuh. Formulasi ransum dapat dilihat pada Tabel 2.

## Metode Penelitian
Rancangan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yang terdiri atas 5 perlakuan, 4 ulangan dan 20 unit satuan  percobaan  setiap  ulangan.  Perlakuan yang diberikan adalah:
R0 = 0% tepung maggot  + 16% tepung ikan dalam ransum R1 = 4% tepung maggot  + 12% tepung ikan dalam ransum R2  =  8%  tepung  maggot    +  8%  tepung ikan dalam ransum
R3 = 12% tepung maggot  + 4% tepung ikan dalam ransum
R4 = 16% tepung maggot  + 0% tepung ikan dalam ransum Data  dianalisis  menggunakan  uji KruskalWallis. Berikut Model matematika dari rancangan yang digunakan menurut Steel dan Torrie (1993) :
H mendekati distribusi x 2 dengan db x 2 = k – 1. ni = banyaknya nilai pengamatan (ulangan) pada tiap-tiap sampel (perlakuan) k = banyaknya sampel (perlakuan) yang diuji Rj = jumlah ranking tiap sampel (perlakuan) n = total pengamatan

## Peubah Penelitian
Peubah  yang  diamati  dalam  penelitian ini  yang  dibagi  menjadi  uji  hedonik  dan  uji mutu  hedonik.  Parameter  yang  diuji  meliputi, aroma, keempukan, warna, rasa, dan juiceness . Pada  saat  uji  sensoris,  sampel  diletakan  pada wadah  plastik    yang  sudah  diberi  kode  pada setiap  perlakuan.  Panelis  diminta  memberikan
penilaian  tingkat  kesukaannya  dengan  nilai  1- 5dengan maksud nilai tersebut (1= sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3= netral, 4=suka, dan 5= sangat suka) untuk uji hedonik. Pengujian mutu hedonik  dengan  5  kategori  peubah  dan  skor penilaian disajikan pada Tabel 3.

## Tabel 3 Skor Penilaian Uji Mutu Hedonik
Persiapan Panelis Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik
Terdapat  30  orang  panelis  semi terlatih yang terlibat dalam panel uji hedonik dan uji mutu hedonik. menjalankan uji coba. Pengujian dimulai setelah panelis menerima pengarahan dari peneliti tentang bagaimana melaksanakan  pengujian  hedonic  dan  uji mutu  hedonik. Panelis  akan  mengevaluasi sampel  daging  yang  ditempatkan  di  dalam cup  piring  menggunakan  kode  yang  telah ditentukan oleh peneliti.
Peubah Skor Kriteria Aroma 1 Sangat beraroma Amis 2 Beraroma Amis 3 Sedikit Amis 4 Tidak Amis 5 Sangat Tidak Amis Keempukan 1 Tidak Empuk 2 Kurang Empuk 3 Cukup Empuk 4 Empuk 5 Sangat Empuk Warna 1 Sangat Pucat 2 Agak Pucat 3 Pucat 4 Agak Cerah 5 Cerah Khas Daging Rasa 1 Tidak Enak 2 Sedikit Enak 3 Cukup Enak 4 Enak 5 Sangat Enak Juiceness 1 Tidak Juiceness 2 Sedikit Juiceness 3 Cukup Juiceness 4 Juiceness 5 Sangat Juiceness

## Pemotongan Puyuh
Penyembelihan burung puyuh mengikuti syariat Islam  dengan  cara  memotong  pembuluh  darah (vena  jugularis  dan  arteri  karotis),  saluran pernafasan  (trakea)  dan  saluran  pencernaan (esofagus) pada leher agar darah dapat mengalir keluar  selama  burung  puyuh  digantung. Pemisahan bulu dilakukan dengan mencelupkan puyuh  ke  air  hangat  untuk  memudahkan pencabutan bulu. Selanjutnya dilakukan pemotongan  kepala,  kaki,  dan  pengeluaran jeroan  ( eviscerasi )  sehingga  diperoleh  karkas puyuh.
Pengambilan Sampel untuk Uji Organoleptik Pengambilan  sampel  untuk  uji  organoleptik menggunakan  daging  bagian  dada.  Sampel
direbus dengan waktu 2 menit, kemudian daging dipotong  membentuk  dadu  kecil  dan  diletakan pada cup piring yang sudah diberi kode.

## Persiapan Panelis  Uji  Hedonik dan  Uji Mutu Hedonik
Panelis uji hedonik dan uji mutu hedonik adalah panelis  semi  terlatih  sebanyak  30  orang. Sebelum  pengujian  dimulai  panelis  diberi pengarahan  terlebih  dahulu  oleh  peneliti mengenai  cara  pengisian  formulir  uji  hedonik maupun uji mutu hedonik. Panelis akan menilai sampel daging yang diletakkan pada cup piring dengan kode yang telah ditentukan peneliti.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Hedonik
Uji hedonik merupakan pengujian dalam analisa sensori  yang  digunakan  untuk  mengetahui tingkat kesukaan dari suatu produk dengan skala 1-5 (1=sangat tidak suka, 2=tidak suka, 3=netral, 4=suka,  5=sangat  suka).  Rataan  penilaian panelis terhadap uji hedonik aroma, keempukan, warna, rasa, dan juiceness daging burung puyuh dapat dilihat pada Tabel 4.
Berdasarkan  hasil  analisis Kruskal  Wallis dari setiap perlakuan menunjukan bahwa pemberian pakan dengan menggantikan tepung ikan dengan tepung Maggot  memberikan hasil yang berbeda nyata  (P<0,05)  terhadap  aroma,warna  dan juiceness tetapi  tidak  berbeda  nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan rasa.
Tabel 4 Rataan Nilai Uji Hedonik Daging Puyuh Peubah Perlakuan R0 R1 R2 R3 R4 Aroma 2,83±1,02 a 2,77±0,89 a 2,77±0,93 a 3,47±1,07 b 3,30±0,91 ab Keempukan 3,43±0,97 3,47±0,81 3,60±0,72 3,63±0,83 3,17±0,98 Warna 3,03±0,76 a 3,27±0,74 b 3,50±0,93 b 3,30±0,83 b 3,43±0,74 b Rasa 3,00±0,98 3,27±1,11 3,37±0,76 3,30±1,05 3,53±0,97 Juiceness 2,90±0,99 a 3,33±0,88 ab 3,33±0,84 ab 3,57±0,89 b 3,67±0,92 b
Keterangan  :  Superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukan  perbedaan  yang  nyata (P<0,0,5). R0 = 0% tepung maggot  + 16% tepung ikan dalam ransum. R1 = 4% tepung maggot  + 12% tepung ikan dalam ransum, R2 = 8% tepung maggot  + 8% tepung ikan dalam ransum, R3 = 12% tepung maggot  + 4% tepung ikan dalam ransum, R4 = 16% tepung maggot  + 0% tepung ikan dalam ransum
Berdasarkan hasil analisis Kruskal Wallis dari  setiap  perlakuan  menunjukan  bahwa pemberian pakan dengan menggantikan tepung ikan  dengan  tepung  Maggot   memberikan  hasil yang  berbeda  nyata  (P<0,05)  terhadap aroma,warna dan juiceness tetapi tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap keempukan dan rasa.
Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukan bahwa  perlakuan  penggantian  tepung  ikan dengan  tepung  maggot  dalam  ransum  puyuh memberikan  hasil  yang  berbeda  nyata.  Dimana panelis  menilai  bahwa  tingkat  aroma  daging puyuh pada perlakuan R3 berbeda nyata dengan
perlakuan  R0,  R1  dan  R2  tetapi  tidak  berbeda nyata  dengan  R4.  Rataan  hasil  uji  hedonik terhadap  aroma  menghasilkan  rataan  tertinggi pada R3 yaitu sebesar 3,47 yang berarti panelis menilai cenderung suka terhadap aroma daging puyuh, rataan R1, R2, R3, dan R4 sebesar 2,83, 2,77 dan 3,30 yang menunjukkan panelis menilai netral terhadap aroma daging puyuh.
Berdasarkan hasil analisis kruskall wallis perlakuan  penggantian  tepung  ikan  dengan tepung  maggot  dalam  ransum  puyuh menunjukan  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata terhadap keempukan daging puyuh. Perlakuan
R0,  R1,  R4  sebesar  3,43,  3,47  dan  3,17  yang berarti  panelis  menilai  netral  terhadap keempukan  daging  tersebut  dan  rata-rata perlakuan  R2  dan  R3  sebesar    3,60  dan  3,63 yang berarti panelis menilai cenderung suka.
Rataan  nilai  pada  uji  hedonik  (Tabel  4) menunjukan  tingkat  kesukaan  panelis  pada peubah warna menunjukkan adanya perbedaan  yang  nyata.  Dimana  perlakuan  R0 berbeda  nyata  dengan  semua  perlakuan  (R1, R2, R3, R4). Rata-rata warna untuk perlakuan R0  adalah  3,03  yang  berarti  netral.  Rata-rata warna untuk perlakuan R1, R2, R3, R4 adalah 3,27,  3,20,  3,50,  dan  3,43  yang  berarti cenderung  suka.  Hal  ini  menunjukkan  warna yang  dihasilkan  dengan  subtitusi,  penilaian panelis  menjadi  meningkat  terhadap  warna daging puyuh tersebut.
Rasa merupakan kualitas daging sensori daging  yang  berkaitan  dengan  indera  perasa. Berdasarkan  hasil  analisis Kruskal  Wallis perlakuan  subtitusi  tepung  maggot  dalam ransum  memberikan  hasil  tidak  berbeda nyata.  Rata-rata peubah rasa berkisar anatara 3,00-3,53. Hal ini menunjukkan bahwa panelis menilai rasa daging puyuh  dari netral hingga cenderung suka.
Juiceness berperan  penting  dalam menentukan  palatabilitas  dan  pada  akhirnya mempengaruhi  selera  konsumen.  Juiciness merupakan  karakteristik  sensorik  yang berhubungan  dengan  kadar  air  daging (Purwana et al 2018). Pada Tabel 4 hasil rataan juiceness daging  puyuh  menghasilkan  rataan yang berbeda nyata dimana perlakuan R0, R1, dan  R2  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  R3 dan  R4.  Rataan  yang  dihasilkan  yaitu  R0,  R1, R2 sebesar 2,99 dan 3,33 yang berarti netral, sedangkan rataan dari R3 dan R4 sebesar 3,57 dan  3,67  yang  berarti  bahwa  panelis  menilai juiceness dari  perlakuan  tersebut  adalah cenderung suka.

## Uji Mutu Hedonik
Uji mutu hedonik merupakan uji tingkat kualitas  baik  atau  buruk  suatu  produk berdasakan  penilaian  panelis.  Penilaian  lebih spesifik tidak sekedar suka atau tidak suka tapi menyatakan  kualitas  mutu  produk.  Rataan hasil  penilaian  panelis  terhadap  uji  mutu hedonik aroma, keempukan, warna, rasa, dan
juiceness daging  burung  puyuh  dapat  dilihat pada Tabel 5.
Aroma  memiliki  arti  penting  dalam pangan,  konsumen  akan  menilai  aroma terlebih  dahulu  sebelum  mengkonsumsi produk tersebut. Hasil analisis kruskall wallis menunjukkan  hasil  bahwa  perlakuan  R0,  R1, dan  R2  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  R3 dan  R4.  Dimana  rataan  nilai  peubah  aroma pada uji mutu hedonik pada perlakuan R0, R1, dan  R2  yaitu  sebesar  3,17,  3,00,  2,87  yang berarti  panelis  menilai  bahwa  aroma  daging puyuh tersebut adalah sangat amis. Perlakuan R3 dan R4 memiliki rata-rata aroma yang lebih rendah dengan nilai 2,23 dan 2,30 yang berarti panelis  menilai  daging  puyuh  yang  diberi subtistusi  tepung  maggot  taraf  8  dan  16% beraroma  bau  amis.  Namun  dari  hasil  uji hedonik  menunjukkan  adanya  peningkatan kesukaan  aroma  daging  puyuh  seiiring meningkatkan  taraf  subtitusi.  Hal  ini  diduga karena  tepung  maggot  memiliki  kadar  lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung ikan.  Sehingga  mempengaruhi  aroma  daging yang  dihasilkan.  Sesuai  dengan  penyataan Soeparno (2005), bahwa aroma daging masak dipengaruhi  oleh  umur  ternak,  tipe  pakan, lemak, bangsa, lama penyimpanan dan kondisi penyimpanan  daging  setelah  pemotongan, lama dan temperatur pemasakan. Sebagai perbandingan penelitian Purwana et al (2018) menghasilkan penilaian panelis  terhadap  aroma  daging  puyuh  yang diberi  ekstrak  papaya  menghasilkan  aroma sebesar 2,72 yang berarti beraroma bau amis. Penelitian  Cullere et  al (2019)  dengan penelitian  penambahan  sampai  15  %  tepung maggot  menghasilkan  aroma  yang  tidak berbeda nyata.
Keempukan  adalah  parameter  utama dalam menentukan kualitas daging yang diuji secara sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  rataan  keempukkan  pada  penelitian adalah  berbeda  nyata.  Perlakuan  R3  berbeda nyata  dengan  semua  perlakuan.  Rataan  yang dihasilkan yaitu R3 sebesar 3,60 yang berarti panelis  menilai  daging  tersebut  berada  pada kisaran  empuk  sedangkan  perlakuan  lainnya memiliki  rataan  sebesar  2,83 – 3,20  yang berarti  panelis  menilai  daging  tersebut  pada penilaian  cukup empuk.

## Tabel 5 Rataan Nilai Uji Mutu Hedonik Daging Puyuh
Peubah Perlakuan R0 R1 R2 R3 R4 Aroma 3,17±1,14 b 3,00±0,98 b 2,87±0,97 b 2,23±0,89 a 2,30±1,08 a Keempukan 2,83±0,95 a 3,20±0,99 ab 3,23±1,00 ab 3,60±0,85 b 3,17±0,87 ab Warna 2,33±0,88 2,90±1,21 3,10±1,18 2,97±1,18 3,03±1,09 Rasa 2,20±0,88 a 2,57±1,10 ab 2,73±0,94 ab 3,03±1,21 bc 3,37±1,06 c Juiceness 2,10±0,84 a 2,47±0,93 ab 3,00±0,98 ab 2,90±1,06 bc 3,13±1,19 c
Keterangan : Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukan perbedaan yang nyata (P<0,0,5). R0 = 0% tepung maggot  + 16% tepung ikan dalam ransum. R1 = 4% tepung maggot  + 12% tepung ikan dalam ransum, R2 = 8% tepung maggot  + 8% tepung ikan dalam ransum, R3 = 12% tepung maggot  + 4% tepung ikan dalam ransum, R4 = 16% tepung maggot  + 0% tepung ikan dalam ransum.
Aroma  memiliki  arti  penting  dalam pangan,  konsumen  akan  menilai  aroma terlebih  dahulu  sebelum  mengkonsumsi produk tersebut. Hasil analisis kruskall wallis menunjukkan  hasil  bahwa  perlakuan  R0,  R1, dan  R2  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  R3 dan  R4.  Dimana  rataan  nilai  peubah  aroma pada uji mutu hedonik pada perlakuan R0, R1, dan  R2  yaitu  sebesar  3,17,  3,00,  2,87  yang berarti  panelis  menilai  bahwa  aroma  daging puyuh tersebut adalah sangat amis. Perlakuan R3 dan R4 memiliki rata-rata aroma yang lebih rendah dengan nilai 2,23 dan 2,30 yang berarti panelis  menilai  daging  puyuh  yang  diberi subtistusi  tepung  maggot  taraf  8  dan  16% beraroma  bau  amis.  Namun  dari  hasil  uji hedonik  menunjukkan  adanya  peningkatan kesukaan  aroma  daging  puyuh  seiiring meningkatkan  taraf  subtitusi.  Hal  ini  diduga karena  tepung  maggot  memiliki  kadar  lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung ikan.  Sehingga  mempengaruhi  aroma  daging yang  dihasilkan.  Sejalan  dengan  penegasan Soeparno (2005), aroma daging yang dimasak dipengaruhi  oleh  umur  hewan,  jenis  pakan, lemak,  ras,  waktu  dan  kondisi  penyimpanan daging  setelah  dipotong,  waktu  pemasakan dan  suhu.  Sebagai  perbandingan  penelitian Purwana et al (2018) menghasilkan penilaian panelis  terhadap  aroma  daging  puyuh  yang diberi  ekstrak  papaya  menghasilkan  aroma sebesar 2,72 yang berarti beraroma bau amis. Penelitian  Cullere et  al (2019)  dengan penelitian  penambahan  sampai  15  %  tepung maggot  menghasilkan  aroma  yang  tidak berbeda nyata.
Keempukan  adalah  parameter  utama dalam menentukan kualitas daging yang diuji secara sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  rataan  keempukkan  pada  penelitian adalah  berbeda  nyata.  Perlakuan  R3  berbeda
nyata  dengan  semua  perlakuan.  Rataan  yang dihasilkan yaitu R3 sebesar 3,60 yang berarti panelis  menilai  daging  tersebut  berada  pada kisaran  empuk  sedangkan  perlakuan  lainnya memiliki  rataan  sebesar  2,83 – 3,20  yang berarti  panelis  menilai  daging  tersebut  pada penilaian  cukup empuk.
Warna  merupakan  sifat  mutu  yang penting  untuk  diperhatikan  karena  menjadi faktor  utama  yang  dipertimbangkan  oleh konsumen.  Hasil  analisis  kruskall  wallis menunjukkan  hasil  yang  tidak  berbeda  nyata pada  peubah  warna  daging  puyuh.  Rata-rata warna  berkisar  antara  2,33  hingga  3,10  yang berarti  panelis  menilai  dari  agak  pucat  ke cenderung  pucat.  Hal  ini  diduga  bahwa subtitusi  tepung  ikan  dengan  tepung  maggot tidak mempengaruhi dari mioglobin, hemoglobin dan pigmen warna daging puyuh. Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  warna daging  warna  daging  yaitu  pakan,  spesies, bangsa,  umur,  jenis  kelamin,  stress,  pH  dan oksigen  (Soeparno.  2005).  Pigmen  daging terdiri  atas  dua  protein,  yaitu        hemoglobin (pigmen        darah)        dan  mioglobin    (pigmen otot).    Penentuan    warna  daging      adalah pigmen      daging      mioglobin,  konsentrasinya dipengaruhi   oleh   beberapa faktor,   seperti jenis   ternak,   bangsa   jenis kelamin,  umur, jenis  otot,  tingkat  aktivitas otot,   pakan,   pH dan   oksigen.   (Abustam, 2012).
Sebagai  perbandingan  penelitian  Muharram Fajrin  Harahap et  Al. Jurnal  Peternakan Volume : 01 | No : 01 | Tahun(2017) penilaian panelis terhadap warna daging puyuh yang di beri  penambahan  tepung  kulit  kopi  tidak memberikan  pengaruh  terhadap  mutu  warna dimana  pada  warna    daging  burung    puyuh cenderung  sama  dengan kisaran 3,14 sampai 3,29 yang berarti cenderung pucat.
Berdasakan  hasil  analisis Kruskal  Walls penelitian  subtitusi  tepung  ikan  dengan tepung  maggot  pada  pakan  burung  puyuh menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata. Dimana dengan taraf subtitusi tepung maggot lebih tinggi meningkatkan rasa daging puyuh. Perlakuan  R0  memiliki  rata-rata  rasa  yang paling  rendah  dengan  nilai  2,20  yang  berarti sedikit  enak,  kemudian  disusul  dengan perlakuan  R1,  R2,  R3  dan  R4  yang  masing- masing sebesar 2,57, 2,73, 3,03 dan 3,37 yang berarti  bahwa  panelis  menilai  daging  puyuh tersebut cenderung cukup enak.  Hal ini diduga bahwa  pada  tepung  maggot  memiliki kandungan  lemak  yang  cukup  tinggi dibandingkan  dengan  tepung  ikan.  Sehingga memberikan  rasa  lebih  enak  pada  pakan tersebut. Sesuai dengan pernyataan  Winarno (2004)  bahwa  lemak  dalam  pakan  akan meningkatkan  rasa  pada pangan. Dan  sejalan dengan  Djaafar  (2007)  bahwa  penambahan lemak akan meningkatkan rasa.
Sebagai  perbandingan  penelitian  M Merliana et al (2020) menghasilkan penilaian panelis  terhadap  rasa  daging  puyuh  yang diberi tepung daun asam gelugur
menghasilkan tidak ada perubahan rasa pada setiap  perlakuan  dengan  nilai  rataan  3,12 dalam  kisaran  agak  enak.  Hasil  penelitian Dihansih  et  al  (2017)  bahwa  penambahan larutan  daun  sirih  7,5%  dalam  pakan  itik menunjukan bahwa panelis menilai enak pada rasa daging itik.
Hasil analisis kruskal wallis
menunjukkan  adanya  perbedaan  nyata  pada peubah juiceness daging puyuh. Perlakuan R4 berbeda  nyata  dengan  perlakuan  R0,  R1  dan R2  tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan  R3.  Nilai  rataan  menunjukkan bahwa dengan adanya subtitusi tepung maggot dengan tepung ikan memberikan hasil adanya peningkatan  nilai juiceness daging  puyuh. Rataan juiceness tertinggi  berada  pada perlakuan R4 sebesar 3,13 yang berarti cukup juiceness . Dan terendah ada pada perlakuan R0 yaitu sebesar 2,10 yang berarti panelis menilai bahwa daging puyuh tersebut sedikit juiceness . Hal  ini  diduga  akibat  dari  kandungan  lemak yang tinggi pada maggot sehingga menyebabkan kadar juiceness daging meningkat. Sesuai dengan pendapat  Prayitno et  al (2010)  yaitu  adanya  lemak  berperan terhadap  karakteristik  juiciness  daging. Sebagai perbandingan penelitian Anggraeni et al (2022)  menghasilkan  penilaian  panelis
terhadap  juiceness  daging  ayam  KUB  yang diberi  tepung  daun  katuk  menghasilkan  nilai rataan 2,50-2,65 dalam kisaran tidak juiceness.

## KESIMPULAN DAN IMPLIKASI

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  subtitusi tepung ikan dengan tepung maggot dari taraf  4 hingga  16%  dapat  meningkatkan  kesukaan panelis  terhadap  daging  puyuh  dan  dapat meningkatkan  kualitas  sensoris  terutama  pada keempukkan, rasa dan juiceness daging puyuh.
Implikasi Pemberian  tepung  maggot  sampai  12% dalam ransum puyuh tidak mengganggu kualitas sensoris.  Tepung  maggot  dapat  menggantikan tepung ikan namun perlu dicari metoda produksi maggot  sehingga  ketersediaannya  cukup  dan harga  tepung  maggot  ekonomis  dan  dapat bersaing dengan harga tepung ikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adytia  NY,  Nissa  K,  Nurbaeti  N,  Muhammad  AF, Wahyu  HD.  2017.  Pertambahan  Bobot  Badan dan Feed Conversion Rate  Ayam Broiler yang Dipelihara  Menggunakan  Desinfektan  Herbal. Jurnal Ilmu-IlmuPeternakan ,27(2),19 – 24.
Aletor II, Hamid, Pfeffer E. 2000. Low, protein, amino acid  supplement  diets  in  broiler  chickens: Effect  of  performance,  carcass  characteristics, whole  body  composition  and  efficiencies  of nutrient utilization. J. SciAgric . 80: 547-554. Anggraeni.  2022.   Karakteristik  Sensoris Daging Ayam Kampung  Unggul  Balitnak  (KUB) yang Diberi  Tepung  Daun  Katuk (Sauropus androgynus) dalam Ransum. Jurnal Agripet Vol 22 no 2 :223-228 Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian.2020.  Pedoman  Database  Pangan. Jakarta: Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian
Bakrie BE. Manshur,  Sukadana  IM. 2011. Pemberian berbagai  level  tepung  cangkang  udang  ke dalam  ransum  anak  puyuh  dalam  masa pertumbuhan (umur 1-6 minggu). J. Penelitian Pertanian Terapan . 12 (1): 58-68 Bell  DD.  Weaver  WDJR.  2002. Commercial  Chicken Meat  and  Egg  Production .  5  th  Ed.  Springer
Science+Business  Media,  Inc.  Spring  Street. New York.
Destia M, Sudrajat D, Dihansih E. 2017. Pengaruh rasio panjang  dan  lebar  kandang  terhadap produktivitas burung puyuh (Coturnix coturnix japonica) periode produksi. Jurnal Peternakan Nusantara 3(2): 57- 64.
Direktorat  Jenderal  Peternakan  dan  Kesehatan
Hewan.  2021.  Statistik  Peternakan  dan
Kesehatan Hewan. Jakarta. Direktorat Jenderal Peternakan  Dan  Kesehatan        Hewan. Kementrian pertanian. Jakarta. Direktorat  Jendral  Peternakan.  2006. Puyuh. Departemen Pertanian RI, Jakarta .
Djunu  SS,  Saleh  EJ.  2015.  Penggunaan  Dedak  Padi
Difermentasi  Dengan  Cairan  Rumen  Dalam Ransum  Terhadap  Bobot  Hidup,  Persentase Karkas Dan Lemak Abdominal Ayam Kampung Super. Laporan penelitian.Fakultas pertanian.UNG Gorontalo.
Fahmi  MR.  2015.  Optimalisasi  Proses  Biokonversi Dengan  Menggunakan  MiniMaggot  Hermetia illucens  Untuk  Memenuhi  Kebutuhan  Pakan Ikan.  Prosiding  Seminar  Nasional  Masyarakat Biodiversitas Indonesia, 1 (1): 139- 144.
Fatmasari L. 2017. Tingkat Densitas Populasi, Bobot, Dan Panjang Maggot (Hermetia Illucens) Pada Media  Yang  Berbeda.  [skripsi].  Fakultas Tarbiyah  Dan  Keguruan  Universitas  Islam Negeri Raden Intan Lampung
Fauzi RUA, Sari ERN. 2018. Analisis Usaha Budidaya Mggot  sebagai  Alternatif  Pakan  Lele. Jurnal Teknologi  dan  Manajemen  Agroindustri ,  7  (1): 39-46.
Fransela  TCLK,  Sarajah  MER,  Montong,  Najoan  M.
2017.  Performans  burung  puyuh  (coturnix- coturnix  japanica)  yang  diberikan  tepung keong  sawah  (pila  ampullacea)  sebagai pengganti  tepung  ikan  dalam  ransum. Jurnal Zootek . 37 (1) : 62-69.
Hakim AR, Kurniawan K, Siregar ZA. 2019. Pengaruh Penggantian  Tepung  Ikan  dengan  tepung maggot  hermatia  illucens  dan  azola  sp. Terhadap kualitas pakan ikan terapung. Jurnal riset Akuakulktur ,14(2),77-85
Katayane AF, Wolayan  FR, Imbar  MR. 2014.  Produksi dan  kandungan    protein    maggot    (Hermetia illucens)  dengan    menggunakan    media tumbuh  berbeda .  J Zootek . 34:27-36.
Khalil MN, Lestari P. Sardilla, Hermon. 2015. The use of  local  mineral  formulas  as  a  feed  block supplement  for  beef  cattle  fed  on  wild forages. Media Peternakan , 38(1):34-41 Lase  HG,  Sujana  E,  Indrijani  J.  2016.  Performa Pertumbuhan Puyuh  Petelur  (Coturnix coturnix japonica) Silangan Warna Bulu Coklat dan  Hitam  di  Pusat  Pembibitan  Puyuh Universitas  Padjadjaran. Jurnal  Publikasi
Skripsi .  Fakultas  Peternakan,  Universitas Padjadjaran.
Loka  WP.  2017.  Performa  Produksi  Telur  Puyuh (Coturnix  coturnix  japonica)  yang  diberi Ransum  Mengandung  Bungkil  Inti  Sawit. [Skripsi].  Fakultas  Peternakan.  Universitas Jambi. Jambi.
Maknun L, Sri K,  Isna M. 2015. Performans produksi burung  puyuh      (coturnix  coturnix  japonica  ) dengan  perlakuan  tepung  limbah  penetasan telur  puyuh. Jurnal  Ilmu-ilmu  Peternakan. 25 (3) : 53- 58.DOI: http://dx.doi.org/10.21776/ub. jiip.2015.025.03.07 Merliana.  2020.    Kualitas  Sensoris  Daging  Itik  Afkir Yang  Diberi  Tepung  Daun  Asam  Gelugur (Garcinia
NRC,   1994.    Nutrient    Requirements    of Poultry, Ninth      Revised      Edition.  National  Academy Press. Wasington, D.C.
Palupi R, Sahara E, Purwoto. 2016. Level Tepung Kulit Ubi Kayu Fermentasi dalam Ransum terhadap Performa Produksi Puyuh Umur 1 - 8 minggu. Jurnal Peternakan Sriwijaya . 5(1):10- 17
Pardosi untung . 2022. Pengaruh Pemberian Tepung Maggot  Black  Soldier  Flydalam  Ransum Terhadap Performans Burung puyuh (Cortunix-cortunix japonica). Jurnal Peternakan Unggul | Hal 20- 24.
Radhitya  A.  2015.  Pengaruh  pemberian  tingkat protein  ransum  pada  fase  grower  terhadap pertumbuhan  puyuh  (Cortunix  cortunix japonica). Students eJournal. 4(2): 1-11. Rasyaf  M.  2003. Beternak  Ayam  Pedaging .  Penebar Swadaya. Jakarta.
Subekti E, Hastuti D. 2013. Budidaya Puyuh (Coturnix coturnix  japonica  )  di  Pekarangan  Sebagai Sumber Protein Hewani dan Penambah Income Keluarga. Vol 9. N0. 1. 2013. Hal 1-10.
Subekti  E.  2012.  Pengaruh  penambahan  vitamin  C pada  pakan  non  komersial  terhadap  efisiensi pakan puyuh petelur. Mediagro . 8 (1): 1-8.
Suciati  R,  Faruq  H.  2017.  Efektifitas  Media Pertumbuhan Maggots Hermetia illucens (Lalat Tentara  Hitam)  Sebagai  Solusi  Pemanfaatan Sampah Organik. Biosfer, J. Bio. & Pend.Bio . e- ISSN: 2549-0486, Vol. 2, No.1, Juni 2017, hal. 8- 13.
Susan E, Lumban G, Lisnawaty Silitonga; Iis Yuanita. Substitusi  Ransum  Jadi  dengan  Roti  Afkir Terhadap  Performa  Burung  Puyuh  (Coturnix coturnix japonica) Jurnal Ilmu Hewani Tropika Vol 4. No. 2. Desember 2015.
Tribowo  H.  2019.  Rahasia  Sukses  Budidaya  Black Soldier Fly (). Nuansa Aulia. Bandung. Hal 25.
Wahyono  A.  2009.  Optimalkan  program  kesehatan unggas,  investasi  aman  peternak  senang. http://www.vet-indo.com.
Wahyono  A.  2009.  Optimalkan  program  kesehatan unggas,  investasi  aman  peternak  senang. http://www.vet-indo.com