Vol. 14 No. 1, Tahun 2024, Halaman (88-96) e-ISSN: 2656-0291

## KADAR SERAT, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, VISKOSITAS DAN SIFAT SENSORIS JELLY DRINK SUSU KECAMBAH KEDELAI DENGAN VARIASI KONSENTRASI DAUN CINCAU HIJAU
Fiber Content, Antioxidant Activity, Viscosity and Sensory Properties of Jelly Drink Soybean Sprouted Milk with Variations of Cyclea barbata
Rully Amrullah 1 , Siti Aminah 1 , Agus Suyanto 1
Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammdiyah Semarang E-mail : agussuyanto.kh@unimus.ac.id
Riwayat Artikel: Dikirim; 4 januari 2024 Diterima; 6 januari 2024 Diterbitkan 3 Mei 2024

## Abstract
Soybeans have a fairly high protein content. The derivative product of soybean sprouts is soy sprouted milk. One of the product developments from soy sprouted milk is a jelly drink. This requires additional ingredients that function as jellying agents. Cyclea barbata leaves are one of the natural jellying agents, besides  that  green  jelly  is  high  in  fiber  and  rich  in  antioxidants.  The  purpose  of  this  study  was  to determine  the  effect  of  Cyclea  barbata  concentration on  fiber  content, antioxidant activity,  viscosity, and  sensory  jelly  drink  of  soy  sprouted  milk.  This  study  used  a  single-factor  Complete  Randomized Design  (RAL),  namely  the  concentration  of  green  grass  grass  leaves  (2%,3%,4%,5%,6%).  The variables analyzed were fiber content, antioxidant activity, viscosity, and sensory (hedonic quality). The results of this study showed that the concentration of Cyclea barbata leaves had a significant effect on fiber content, antioxidant activity, viscosity, and sensory (taste, color, texture), but did not have a real effect on sensory (aroma). The best treatment is at a concentration of green jelly leaves of 6% with a value of fiber content of 7.83%, antioxidant activity of 14.95%, viscosity of 4.70 mpa.s, and sensory 3.43 (close to like).
Keywords: Cylea barbata, jelly drink, fiber content, antioxidant activity, viscosity, sensory.

## PENDAHULUAN
Kedelai  tergolong  dalam  kacang  – kacangan  sebagai  sumber  bahan  pangan nabati. Beberapa keunggulan yang dimiliki kedelai, antara lain sebagai sumber protein antara lain leusin, lisin dan isoleusin, yang mana  protein  tersebut  dapat  memenuhi asam  amino  yang  dibutuhkan  oleh  anak  – anak  hingga  orang  dewasa.  Adapun kekurangan  yang  dimiliki  kacang  kedelai, antara  lain  adalah  memiliki  zat  anti  gizi asam  fitat,  antitrypsin,  goitrogen  dan hemagglutinin  (lektin).  Salah  satu  bahan baku turunan dari kedelai adalah kecambah kedelai.
Proses pengecambahan akan mengalami  proses  hidrolisis  dari  protein dan karbohidrat menjadi senyawa
sederhana.  Salah  satu  produk  turunannya yaitu  susu  kecambah  kedelai  yang  kaya akan  kandungan  isoflavon,  yang  diketahui bermanfaat  untuk  kesehatan  antara  lain kanker kolon, osteoporosis, kanker payudara,  hipertensi  dan  jantung  coroner (Yulifianti, et.  al., 2018).  Disamping pengembangan  produk  susu  kecambah kedelai untuk meningkatkan nilai jual, juga memberikan manfaat baik pada masyarakat penderita  lactose  intolerance  .  Susu kecambah  kedelai  dapat  dikembangkan menjadi  produk  fungsional jelly  drink dengan  menambahkan  bahan  lain  seperti cincau hijau sebagai jelly agen .
Cincau  hijau  ( Cyclea  barbata )  kaya akan  serat,  yang  mana  pada  cincau  hijau komponen  utamanya  adalah  pektin  yang
merupakan  polisakarida  yang  memiliki metoksin  rendah  (Nurdin, et.  al., 2007). Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui  pengaruh  konsentrasi  cincau hijau  terhadap  kadar  serat,  aktivitas antioksidan,  viskositas  dan  sifat  sensoris jelly drink susu kecambah kedelai.

## BAHAN DAN METODE
Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian meliputi kedelai varietas devon 2 yang diperoleh dari Unit Pengolahan Benih Sumber (UPBS) Balai Penelitian Tanaman Aneka  Kacang  dan  Umbi  ,  Malang,  Jawa Timur,  daun  cincau  hijau  diperoleh  di wilayah  Sendangmulyo,  Semarang,  air, DPPH, H 2 SO 4, NaOH, Etanol, Aquadest.

## Pembuatan Kecambah Kedelai
Pembuatan kecambah kedelai dimulai dengan  penyortiran  kedelai,  selanjutnya perendaman selama 8 jam dengan perbandingan  3  :  1.  Dilanjutkan  proses pencucian  kedelai  dan  perkecambahan selama  36  jam  diruang  minim  cahaya (penyemprotan air setiap 4 jam)

## Pembuatan Susu Kecambah Kedelai
Pembuatan  susu  kecambah  kedelai dilakukan dengan pencucian dan
pengupasan  kulit  kecambah.  Perebusan kecambah, kemudian dilanjutkan penghalusan ditambahkan air hangat dengan  perbandingan  4  :  1.  Penyaringan dilakukan dengan kain saring dan selanjutnya pasteurisasi.

## Pembuatan Jelly Drink Susu Kecambah
Pembuatan jelly drink susu kecambah diawali dengan pencucian daun cincau hijau dengan konsentrasi 2;3;4;5;6%, lalu dilakukan blanching selama  ±  30  detik dengan  suhu  90°C.  Dilanjutkan  pelumatan dan  penyaringan  dengan  kain  saring dihasilkan gel cincau hijau, lalu tambahkan susu kecambah kedelai dan dihomogenisasi.
Metode
Analisis Kadar Serat Kasar Sampel sebanyak 2 gram ditambahkan H 2 SO 4 1,25% lalu dipanaskan 30  menit.  Sampel  ditambahkan  NaOH 3,25%  kemudian  dipanaskan  30  menit, kemudian  kertas  saring  di  konstankan  dan semua sampel disaring menggunakan kertas saring. Sampel dicuci menggunakan 25 ml aquades  panas,  serta  yang  terakhir  dicuci dengan 25 ml etanol 96%.

## Analisis Aktivitas Antioksidan
Sampel 0,5 g ditambahkan dengan 10 ml etanol dan dihomogenkan menggunakan vortex ,  lalu  diinkubasi  semalam  diruang
gelap.  Sampel  ditambahkan  3,9  ml larutan DPPH  0,16  mM  dan  dihomogenkan,  lalu sampel  di  inkubasi  selama  30  menit.
Perhitungan absorbansi dengan spektrofotometer  menggunakan  panjangan gelombang 517 nm. Dilakukan perhitungan persentase  aktivitas  antioksidan  dengan rumus :

## Analisis Viskositas
Pengukuran nilai viskositas menggunakan  alat  viscosimeter  jenis  B- ONE  PLUS  versi  B1-UK04/2021.  Sampel sebanyak 25 gram dimasukan kedalam cup, kemudian spindle ukuran  2  dipasang. Menggunakan  kecepatan  100  rpm  selama 30 detik.

## Analisis Mutu Sensoris
Pengujian  sensoris  menggunakan  uji hedonik  kesukaan  meliputi  warna,  aroma, rasa dan tekstur. Pada penyajian jelly drink susu  kecambah  kedelai  sebanyak  10  ml. Pengujian sensoris dengan 20 panelis agak terlatih. Penilaian kesukaan dengan range 1 –  5,  skor  terendah  menunjukan  panelis sangat  tidak  suka,  dan  skor  tertinggi menunjukan panelis sangat suka.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  penelitian  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan faktor  tunggal.  Perlakuan  sebanyak  5 perlakuan,  variabel dependent meliputi kadar serat, aktivitas antioksidan, viskositas dan  sifat  sensoris.  Variabel independent adalah  konsentrasi  daun  cincau  hijau (2;3;4;5;6%). Percobaan memiliki 5 perlakuan,  serta  5  ulangan  sehingga diperoleh 25 kali percobaan.

## Analisis Data
Data penelitian hasil pengujian kadar serat,  antioksidan  dan  viskositas  dianalisis merupakan  data  primer.  Data  dianalisis menggunakan  ANOVA,  jika  diperoleh pengaruh  terhadap p-value <  0,05  akan dilanjutkan  uji  Duncan.  Data  primer  hasil uji sensoris dianalisis dengan uji Friedman, jika p-value <0,05  maka  dilanjut  uji Wilcoxon.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Serat
Serat  merupakan  kandungan  dari bagian  tumbuhan  berklorofil,  merupakan sejenis  karbohidrat  yang  ada  di  bahan pangan  nabati,  terdiri  dari  polisakarida. Bahan  pangan  sumber  dari  serat  kasar antara lain yaitu buah – buahan dan sayur – sayuran  (Kusharto,  2006).  Hasil  analisis dapat dilihat pada Gambar 1. kadarelly drink susu kecambah kedelai dapat dilihat p
Berdasarkan  hasil  analisis  uji  kadar serat jelly  drink susu  kecambah  kedelai dengan  variasi  konsentrasi  daun  cincau hijau mendapatkan  rata – rata hasil 5,32 –
7,83%. Hasil analisis uji statistik ANOVA menunjukan  bahwa  penambahan  variasi konsentrasi daun cincau hijau berpengaruh nyata  terhadap  kadar  serat jelly  drink susu kecambah kedelai dengan variasi konsentrasi  daun  cincau  hijau  dengan p- value 0,000  (p<0,05)  menunjukan  berbeda sangat  nyata.  Hasil  uji  lanjut  didapatkan hasil bahwa tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan  konsentrasi  daun  cincau  hijau, kecuali pada konsentrasi konsentrasi 6%. Hasil  uji  yang  didapat  menunjukan bahwa  kadar  serat  pada jelly  drink susu kecambah kedelai dengan variasi konsentrasi  daun  cincau  hijau  mengalami peningkatan,  seiring  dengan  semakin tingginya  konsentrasi  daun  cincau  yang ditambahkan pada setiap perlakuan. Peningkatan  tersebut  karena  kandungan senyawa  polisakarida  pektin  pada  daun cincau hijau. Sedangakan kadar serat yang ada  dalam  susu  kecambah  kedelai  sebesar 1% pada 100 gram kecambah kedelai. Hasil tersebut  sesuai  pendapat  yang  diutarakan Nurdin  dan  Suharyono  (2007),  bahwa komponen utama pada daun cincau adalah polisakarida pektin yang merupakan sumber serat.

## Aktivitas Antioksidan
Cincau  hijau  mengandung  senyawa polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan.  Kandungan  fenol  yang  ada berfungsi  secara  signifikan  berpengaruh pada  aktivitas  antioksidan,  serta  memiliki efek scavenging terhadap  radikal  bebas yang  menyerang  tubuh  (Dhesti  dan Widyaningsih, 2014). Salah satu kandungan senyawa  antioksidan  yang  ada  pada  daun cincau hijau adalah klorofil, dengan jumlah yang  cukup  tinggi  yaitu  1709  ppm (Kusharto et.  al .,  2008).  Hasil  analisis aktivitas  antioksidan jelly  drink susu kecambah  kedelai  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Berdasarkan hasil analisis uji antivitas antioksidan didapatkan hasil rerata 6,55  –  14,95%.  Hasil  analisis  uji  statistik menunjukan  bahwa  perlakuan  variasi konsentrasi daun cincau hijau berpengaruh nyata  terhadap  aktivitas  antioksidan jelly drink susu kecambah kedelai dengan varasi konsentrasi  daun  cincau  hijau  dengan p- value 0,000 (p<0,05), hal tersebut menunjukan berbeda sangat nyata. Hasil uji lanjut menunjukan adanya perbedaan nyata antar  perlakuan,  kecuali  pada  perlakuan konsentrasi  daun  cincau  hijau  4%  dengan 5% yang tidak berbeda nyata.
Pada  perlakuan  variasi  konsentrasi daun  cincau  hijau  akan  menghasilkan antivitas antioksidan yang berbeda. Komponen  biokatif  alkaloid  antioksidan yang  terdapat  pada  cincau  hijau  sebesar 54,89  %  (Farida  dan  Ivo,  2014),  untuk kandungan antioksidan  yang  terdapat  pada susu  kecambah  kedelai  salah  satunya flavonoid. Peningkatan aktivitas antioksidan  didapatkan  seiring  dengan ditambah  konsentrasi  daun  cincau  hijau. Hasil tersebut membuktikan adanya sumber antioksidan yang terdapat pada daun cincau hijau.

## Viskositas
Viskositas merupakan parameter yang  digunakan  untuk  menilai  kekentalan suatu produk. Dalam cincau hijau terkandung  senyawa  hidrokoloid  yang berfungsi untuk membentuk larutan
menjadi  lebih  kental.  Pengujian  viskositas jelly  drink susu  kecambah  kedelai  dapat dilihat pada Gambar 3.
Berdasarkan hasil analisis uji
viskositas,  mengalami  peningkatan.  Hal tersebut dikarenakan meningkatnya konsentrasi  daun  cincau  hijau  yang mempengaruhi  konsentrasi  dan  kekentalan larutan. Rerata yang didapatkan antara 3,43 –  4,70.  Hasil  analisis  uji  statistik menunjukan  bahwa  perlakuan  variasi konsentrasi daun cincau hijau  berpengaruh sangat  signifikan  terhadap  viskositas jelly drink susu  kecambah  kedelaai  dengan variasi  konsentrasi  daun  cincau  hijau, dengan p-value 0,000 (p<0,05) menunjukan berbeda sangat nyata, kemudian diuji lanjut menunjukan  hasil  pada  semua  perlakuan konsentrasi  daun  cincau  hijau  berbeda nyata.
Variasi  konsentrasi  daun  cincau menyebabkan  meningkatnya  viskositas pada jelly drink. Hasil tersebut membukitkan
adanya
komponen polisakarida yang berfungsi sebagai pembentuk gel berupa hidrokoloid yang ada pada  daun  cincau  hijau  berfungsi  sebagai pengikat  air  menjadi  gel.  Sedangkan  pada susu  kecambah  kedelai  tidak  terdapat komponen  pembentuk  gel.  Hal  tersebut sejalan  dengan  pernyataan  Astuti  dan Agustia  (2014),  bahwa  semakin  banyak subtitusi  hidrokoloid  pada  bahan,  maka akan dihasilkan viskositas yang tinggi.
Tabel 1. Hasil uji sensoris jelly drink susu kecambah kedelai
Formulasi (%) Sifat Sensoris Warna Aroma Rasa Tekstur F1 3,00 a ± 0,79 3,40 a ± 0,50 3,55 b ± 0,76 3,95 b ± 0,60 F2 3,35 a ± 0,81 3,45 a ± 0,60 3,70 b ± 0,66 3,95 b ± 0,69 F3 3,65 a ± 0,99 3,25 a ± 0,72 3,15 ab ± 0,93 4,40 bc ± 0,68 F4 3,85 b ± 0,67 3,25 a ± 0,44 3,60 b ± 0,68 2,65 a ± 0,75 F5 3,95 b ± 0,72 3,35 a ± 0,67 3,80 b ± 0,70 2,60 a ± 0,68 Keterangan :
F1 : Kosentrasi Daun Cincau Hijau 2% F2 : Konsentrasi Daun Cincau Hijau 3% F3 : Konsentrasi Daun Cincau Hijau 4% F4 : Konsentrasi Daun Cincau Hijau 5% F5 : Konsentrasi Daun Cincau Hijau 6%

## Sifat Sensoris Warna
Warna  manjadi  salah  satu  faktor penting berfungsi untuk menentukan sebuah produk memiliki daya tarik kepada konsumen.  Grafik  rata  –  rata  kesukaan panelis terhadap warna dari jelly drink susu kecambah kedelai dapat dilihat pada Tabel 1.
Warna jelly  drink susu  kecambah kedelai  dengan  variasi  konsentrasi  daun cincau  hijau  memiliki  hasil  dengan  rata  – rata 3 – 3,95, dari rata – rata tersebut panelis memiliki tingkat kesukaan yang cenderung sama  pada  seluruh  perlakuan  kecuali  pada perlakuan  5%  dan  6%.  Hasil  uji  statistik Friedman  menunjukkan p-value 0,002
(p<0,05). Hal tersebut menunjukan adanya perbedaan  yang  nyata,  maka  dapat  diuji lanjut  dan  didapatkan  hasil  bahwa  pada seluruh  perlakuan  konsentrasi  cincau  hijau tidak ada perbedaan. Kecuali pada konsentrasi perlakuan daun cincau hijau 5% dan 6%.
Jelly  drink susu  kecambah  kedelai dengan  variasi  konsentrasi  daun  cincau hijau memadukan antara dua pigmen warna yang  berbeda.  Warna  putih  tulang  yang terdapat  pada  susu  kecambah  kedelai berasal dari kandungan kasein protein yang cukup tinggi sebesar 53,37% (Dewi, 2019). Untuk  pigmen  warna  hijau  yang  ada  pada
daun  cincau  hijau  berasal  dari  kandungan klorofil. Perbedaan warna tersebut mempengaruhi warna pada setiap perlakuan konsentrasi  cincau  hijau.  Warna  yang paling  disukai  panelis  pada  perlakuan  5 dengan  konsentrasi  daun  cincau  hijau sebanyak  6%  yaitu  3,95,  sedangkan perlakuan paling tidak disukai oleh panelis pada perlakuan 2% yaitu 3.

## Aroma
Aroma  merupakan  indikator  yang berfungsi  untuk  menarik  selera  konsumen melalui  rangsangan  indra  penciuman. Aroma  mampu  mengindikasi  kualitas  baik ataupun  buruk  suatu  produk  (Adhayanti, 2021).  Hasil  uji  sensoris  aroma  memiliki rata-  rata  3,25  –  3,45,  berdasarkan  dari gambar  tersebut  panelis  memiliki  tingkat kesukaan  yaitu  agak  suka.  Aroma  langu yang  terdapat  pada  setiap  perlakuan konsentrasi daun cincau hijau ternyata tidak dapat  dihilangkan  secara  keseluruhan, namun  hanya  dapat  dikurangi  dengan  cara proses blanching pada  suhu  90°C  selama ±30  detik.  Grafik  rata  –  rata  kesukaan panelis terhadap aroma dari jelly drink susu dapat dilihat pada Tabel 1.
Panelis  paling  banyak  menyukai aroma pada perlakuan 2 dengan konsentrasi 3%  sebanyak  3,45.  Hasil  uji  statistik menunjukan  pada  perlakuan  konsentrasi
daun  cincau  hijau  tidak  berbeda  nyata p- value 0,427 (p>0,05).

## Rasa
Rasa  menjadi  faktor  yang  sangat penting, diterima atau tidaknya produk oleh konsumen. Rasa dapat didefinisikan sebagai  sensasi  yang  diterima  oleh  indra pengecap.  Rasa jelly  drink susu  kecambah kedelai memiliki rata – rata 3,15 – 3,8. Rasa yang  paling  disukai  oleh  panelis  adalah perlakuan 5 dengan konsentrasi daun cincau hijau  sebanyak  6%  sebanyak  3,8.  Grafik rata  –  rata  kesukaan  panelis  terhadap  rasa dari jelly drink susu kecambah kedelai dapat dilihat pada Tabel 1.
Hasil uji statistik menunjukan p-value 0,036 (p<0,05) menunjukan berbeda nyata. Data  uji  sensoris  rasa  lalu  dilakukan  uji lanjut  dan  didapatkan  hasil  tidak  ada perbedaan pada seluruh perlakuan konsentrasi daun cincau hijau, kecuali pada konsentrasi  4%.  Rasa  dari jelly  drink susu kecambah  kedelai  memiliki  rasa  yang dihasilkan dari enzim lipoksigenase, kemudian untuk rasa yang diinginkan dapat disesuaikan  dengan  bahan  pangan  yang ditambahkan.  Pada  cincau  hijau  memiliki rasa  yang  dipengaruhi  oleh  kandungan klorofil.

## Tesktur
Tekstur  merupakan  sifat  fisik  yang timbul  karena  elemen  yang  terkandung pada bahan pangan sehingga panelis dapat mengidentifikasi tekstur dari produk tersebut (Agustin et. al., 2014). Grafik rata –  rata  skor  kesukaan  panelis  terhadap tekstur  dari jelly  drink susu  kecambah kedelai  dengan  variasi  konsentrasi  daun cincau hijau dapat dilihat pada Tabel 1.
Rerata jelly  drink daun  cincau  hijau dengan  variasi  konsentrasi  daun  cincau hijau antara 2,6 – 4,4. Tekstur yang paling disukai  panelis  yaitu  perlakuan  3  dengan konsentrasi  4%  sebesar  4,4,  sedangkan perlakuan  paling  tidak  disukai  pada perlakuan5 dengan konsentrasi 6% sebesar 2,6.  Hasil  uji  statistik p-value 0,000
(p<0,05) menunjukan berbeda sangat nyata, kemudian diuji lanjut dan didapatkan hasil pada seluruh perlakuan konsentrasi berbeda nyata, kecuali pada konsentrasi 2 % dengan 3 % dan 5 % dengan 6 %. Tekstur dari jelly drink susu  kecambah  kedelai  berasal  dari kandungan  hidrokoloid  pada  cincau  hijau, yang  berfungsi  sebagai  pengikat  air.  Pada perlakuan 2 – 4% tingkat kesukaan panelis cenderung  suka  (3,95),  namun  pada konsentrasi 5 dan 6% tekstur dari jelly drink yang  terlalu  kenyal  membuat  panelis kurang suka (2,6 – 2,65).

## Perlakuan Terbaik
Penentuan  perlakuan  terbaik jelly drink susu kecambah kedelai dengan variasi konsentrasi  daun  cincau  hijau  meliputi  uji serat,  antioksidan,  viskositas  dan  uji sensoris  (  warna, aroma,  rasa  dan  tekstur). Menunjukan  bahwa,  pada  konsentrasi  6% menjadi  perlakuan  terbaik  ditinjau  dari  uji kadar serat, aktivitas antioksidan, viskositas dan  sifat  sensoris  (warna,  aroma,  rasa  dan tekstur)  dengan  kadar  serat  7,83%, antioksidan  14,95%,  viskositas  4,70  mpa.s dan sensoris 3,43 (mendekati suka).

## Kesimpulan
Perlakuan  penambahan  daun  cincau hijau dengan variasi konsentrasi berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  serat, antioksidan, viskositas dan sensoris (warna, rasa,  tekstur).  Namun  tidak  berbeda  nyata terhadap sensoris aroma. Perlakuan terbaik jelly  drink susu  kecambah  kedelai  dengan variasi  konsentrasi  daun  cincau  hijau terdapat  pada  konsentrasi  6%.  Disamping itu,  untuk  mensiasati  tekstur jelly  drink yang  kurang  disukai  pada  konsentrasi tersebut dapat dilakukan dengan menurunkan  kekentalan  susu  kecambah kedelai.

## DAFTAR PUSTAKA
Adhayanti, Ida,  and Tahir Ahmad.
“Pengaruh Metode Pengeringan
Terhadap  Karakter  Mutu  Fisik  Dan
Kimia Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga.” Media Farmasi 16, no. 1 (2021): 57.
Agustin,  F.&  Widya  D.R.P.  (2014).
Pembuatan  Jelly  drink  Averrhoa
Blimbi L. (Kajian Proporsi Belimbing
Wuluh: Air dan Konsentrasi Karagenan).  Jurnal  Pangan  dan Agroindustri Vol.2 no.3 p. 1-9.
Aminah,  S.,  Hersoelistyorini,  W.  2012. Karakteristik kimia tepung kecambah serealia  dan  kacangkacangan  dengan variasi  blanching.  Seminar  Hasil- Hasil  Penelitian  –  LPPM  Unimus 2012.
Astuti,  S.  D.  dan  Agustia,  F.  C.  (2014) “Formulasi dan Karakterisasi Minuman  Jeli  Fungsional  Sumber Serat  Pangan  dan  Vitamin  C  dari Kappa Karagenan, Konjak Glukomanan,  dan  Ekstrak  Asam Jawa,” Purwokerto: Skripsi. Fakultas
Pertanian. Universitas Jendral Soedirman Purwokerto.
Dewi,  R.,  Aminah,  S.,  dan  Suyanto,  A.
2019. Karakteristik fisik, kimia dan mutu sensori susu bubuk kecambah kedelai berdasarkan variasi penambahan  maltodekstrin.  Jurnal Pangan dan Gizi 9(1) : 1-15
Dhesti, A. P. dan Widyaningsih, T. D. 2014.
Pengaruh pemberian liang teh cincau terhadap  kadar  kolesterol.    Jurnal Pangan  dan  Agroindustri,  2(2), 103- 109.
Farida, Y dan Ivo V, (2013). “Uji Aktivitas Antioksidan  dari  Ekstrak  Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata Miers),
Cincau Hitam ( Mesona palustris B.) dan Cincau Perdu (Premna parasitica Blume)  dengan  Metode  Peredaman Radikal  Bebas  DPPH,”  Seminar Nasional
Pengembangan Pemanfaatan Bahan Alam Indonesia. Handayani,  S.  R.  &  Pramukantoro,  G. E.(2021). Uji Efektifitas Gel Ekstrak Sambung Nyawa (Gynura
Procumbens (Lour.) Merr.) Terhadap Penyembuhan  Luka  Pada  Kelinci Hiperglikemia. Jurnal Farmasi Indonesia , 18 (2), 152-158.
Khoiriyah,  N  &  Amalia,  L.  (2014).
Formulasi Cincau Jelly Drink (Premna oblongifolia L merr) sebagai Pangan Fungsional Sumber
Antioksidan. Jurnal Gizi dan Pangan, 9 (2), 73−80.
Kusharto,  C.M.,  2006.  Serat  makanan  dan perannya  bagi  kesehatan. Jurnal  gizi dan pangan , 1 (2) : 45-54.
Kusharto, C.M., 2008. Kandungan klorofil berbagai jenis daun tanaman dan Cu. turunan  klorofil  serta  karakteristik fisiko-kimianya.  Jurnal  Gizi  dan Pangan, 4(1), 13—19.
Nofikasari,  I.,  Rufaida,  A.,  Aqmarina,  C. D.,  Failasofia,  F.,  Fauzia,  A.  R.,  & Handajani,  J.  (2017).  Efek  aplikasi topikal  gel  ekstrak  pandan  wangi terhadap  penyembuhan luka  gingiva. Majalah  Kedokteran  Gigi  Indonesia, 2(2): 53.
Nurdin, S. U., Rizal, S., & Suharyono, A. S.
(2007). Potensi Komponen Pembentuk Gel Cincau Hijau
(Premna  oblongifolia  Merr.)  Sebagai Serat  Pangan  Dibandingkan  Dengan
Inulin  Dan  Selulosa.  In Prosiding Seminar Nasional PATPI. Yogyakarta .
Rizkiyah,  L.,  Utomo,  D.  2020.  Pengaruh lama  perendaman  dan  persentase carboxymethyl cellulose (CMC) terhadap karakteristik susu kecambah kedelai  (Glysine  max  (L.)  Merr.). Teknologi  Pangan:  Media  Informasi dan  Komunikasi  Ilmiah  Teknologi Pertanian.  2020  Aug  24;11(2):171- 81.
Setyaningsih  dan  Apriyantono.  2010. Analisis  sensoris  untuk  industry pangan  dan agro.  Institut  Pertanian Bogor Press. Bogor.
Syamsuhidayat,  S.S  dan  Hutapea,  J.R. 1991.  Inventaris  Tanaman  Obat Indonesia,  Edisi  kedua.  Departemen
Kesehatan RI, Jakarta
Xu,  B.J.  and  Chang,  K.C.S.  2007.  A
Comparative  Study  on  Phenolic
Profits  and  Antioxidant  Activities  of
Legumes  as  Effected  by  Extraction
Solvent. Journal Food Sci. 72(2) 159- 66 Yulifianti, R., Muzaiyanah, S. and Utomo,
J.S.,  2018.  Kedelai  sebagai  bahan pangan kaya isoflavon. Buletin Palawija , 16 (2), pp.84-93.