## PENERAPAN SISTEM NILAI CACAT PADA KOMODITAS KOPI ROBUSTA
(Studi Kasus di Wonokerso, Pringsurat, Temanggung)

## APPLICATION OF  DEFECTS VALUE SYSTEM IN ROBUSTA COFFEE
COMMODITIES  (Case Study in Wonokerso, Pringsurat, Temanggung)

## Alfina Handayani
Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Tengah email: fina_biotec@yahoo.com

## ABSTRACT
Coffee is one of the leading products in the plantation subsector in Indonesia. This study  aims  to  test  the  quality  of  coffee  by  defec  system  established  by  the  SNI  (Indonesia National  Standart). T he  study  took  place  from  July  to  September  2012.  Coffee  samples obtained from 20 coffee farmers in the Wonokerso village that drawn at random sampling and each of  them took 300 grams of  coffee beans. Coffee quality testing conducted at  the Research  and  Development  Center  of  Central  Java  Province  and  Food  Technology Laboratory  UNIKA  Soegijapranata  Semarang.  The  results  showed  that  coffee  quality  is compliant with the general quality, there are free from insects and mold odor, the average water content of the samples had 10.73% or below 12%. maximum water content is 12,57% and the lowest 8.73%. The levels of impurities below 0.5%. Coffee samples average (90%) were in class IV-VI, and only 10 percent in the first quality.

## Key words: coffee, SNI, defec value system

## PENDAHULUAN
Kopi  merupakan  salah  satu  produk unggulan  dalam  subsektor  perkebunan  di Indonesia. Sampai dengan saat ini Indonesia  menempati  urutan  ke  empat sebagai  negara  produsen  kopi  terbesar didunia.  Selama  6  tahun  terakhir  (2006- 2011), rata-rata jumlah kopi yang diekspor 412.67  ribu  ton  dengan  total  nilai  802.58 juta US $ (BPS, 2011) dengan total tenaga kerja  yang  terlibat  mencapai    2  juta  orang (Ditjenbun,  2012).  Menurut International Coffee  Organization (ICO)  konsumsi  kopi meningkat  dari  tahun  ke  tahun  sehingga peningkatan  produksi  kopi  di  Indonesia memiliki  peluang  untuk  mengekspor  kopi ke  negara-negara  pengkonsumsi  kopi utama di dunia seperti Uni Eropa, Amerika Serikat  dan  Jepang.  Biji  kopi  di  Indonesia juga  di  pasok  ke  gerai-gerai  penjual  kopi
( coffee  shop )  seperti  Starbuck  dan  Quick Chek  yang  berlokasi  di  Indonesia  maupun di luar negeri (Sihombing, 2011).
Untuk  dapat bersaing  dengan negara-negara produsen kopi lainnya maka mutu  kopi  Indonesia  harus  sesuai  dengan standar yang telah ditetapkan dunia karena hampir  70%  kopi  Indonesia  diekspor  ke luar  negeri.  Penerapan  standar  mutu terhadap  komoditas  kopi  telah  ada  sejak jaman  Belanda.  Pada  waktu  itu  dikenal dengan  nama  standar  mutu  OVEIP ( OrganisatieVerenigde  Eksporteurs  Van Indonesiche Producten ) (Yahmadi, M.,1998).
Selanjutnya OVEIP diubah menjadi sistem  nilai  kotor  (TRIAGE).  Nilai  kotor yang  dimaksud  adalah  biji  kopi  warna hitam,  warna  coklat  dan  feksel  (biji pecah/hancur). Adanya perkembangan
selera  dan  permintaan  konsumen  terutama di  daerah  pemasaran  kopi  non  tradisional (Jepang,  Eropa  Timur  dan  lain-lain)  yang kemudian  juga  diikuti  pula  oleh  daerah pemasaran tradisional, perkembangan mutu  kopi  harus  bergerak  sejalan  dengan perkembangan  selera  dan  permintaan. Sesuai  dengan  perkembangan  tersebut, maka  pada  tanggal  1  Oktober  1983, ditetapkan standar mutu kopi dengan nama “Sistem  Nilai  Cacat”  ( defect  system ) (Yuhono dan Djaenudin, 2012).
Dari mutu kopi dengan sistem nilai cacat  tersebut  dikenal  kopi  mutu  1  sampai dengan mutu 6 (Departemen Perdagangan, 1983 dalam Yuhono dan Djaenudin, 2012). Pembaharuan standar mutu dengan system nilai  cacat  juga  dimaksudkan  untuk menyesuaikan  standar  mutu  kopi  kita dengan  sistem  yang  banyak  dipakai  di berbagai  negara  produsen  kopi,  juga  agar lebih  mudah  dipahami  oleh  pembeli  dari negara  konsumen.  Sistem  nilai  cacat  ini sampai sekarang masih tetap dipakai hanya dengan  beberapa  revisi  saja  (Yuhono  dan Djaenudin,  2012).  Ketentuan  mengenai mutu  biji  pada  saat  ini  umumnya didasarkan pada penilaian mengenai kandungan cacat-cacat biji kopi pada partai biji kopi yang diambil melalui contoh atau sampel  yang  mewakili  suatu  partai  biji kopi.  Penetapan  type    atau  jenis  mutu didasarkan  atas  ketetapan  nilai  cacat ( defect ) (Siswoputranto, 1993).
Kabupaten Temanggung
merupakan  daerah  penghasil  kopi  terbesar di Propinsi Jawa Tengah. Pada tahun 2007 eksport  kopi  dari  Temanggung  mencapai
6,5 Ton/Minggu dengan total nilai transaksi sebesar Rp. 1.672.541.700 dengan  jumlah  tonase  sebanyak  102.592,5 ton. Jenis kopi yang paling banyak ditanam adalah  kopi  robusta  dengan  total  produksi mencapai  2544  ton.  (Dinas  Pertanian, Perkebunan  dan  Kehutanan  Temanggung, 2011).  Desa  Wonokerso  merupakan  salah satu  desa  penghasil  kopi  di  Kecamatan
Pringsurat  Kabupaten  Temanggung.  Rata- rata petaninya sudah melakukan pengolahan  biji  kopi  menjadi  kopi  beras, namun  biji  kopi  yang  dihasilkan  belum diketahui  standar  mutunya  karena  petani belum  melakukan  standarisasi  mutu  dan harga kopi yang ditetapkan hanya berdasarkan  pengamatan  pengepul.  Kopi kualitas  tinggi  seringkali  dihargai  hampir sama  dengan  kopi  di  bawahnya.  Oleh karena  itu  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui mutu kopi di Desa Wonokerso berdasarkan SNI.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  berlangsung  pada  bulan  Juli sampai dengan September 2012. Pengambilan sampel kopi di Desa Wonokerso Kecamatan Pringsurat Kabupaten Temanggung. Pelaksanaan pengujian  mutu  kopi  dilaksanakan  di Balitbang Provinsi Jateng dan Laboratorium  Teknologi  Pangan  UNIKA Soegijapranata Semarang.
Bahan: 20  sampel  kopi  robusta  yang diambil  secara  acak  dari  petani  kopi  di Desa Wonokerso masing-masing 300 gram biji  kopi  beras, Plastic  polypropilen sebagai  wadah  penyimpanan. Alat: neraca  analitik,  wadah/cawan  petri,  alat tulis  menulis,  sealer,  neraca  analitis,  kaca arloji,  kertas  yang  berwarna  putih,  oven dengan  pemanas  listrik,  cawan  dengan penutup aluminium, gelas atau stainlessstell.
Penentuan  nilai  cacat  kopi: Kopi  beras ditimbang sebanyak 300 gr kemudian kopi yang  telah  di  timbang  sebanyak  300  gr  di sortasi  berdasarkan  aturan  SNI  atau  di sortasi  berdasarkan  bagian  –  bagian  kopi. Biji  kopi  beras  yang  telah  di  sortasi berdasarkan bagian –  bagian  beras ditimbang kembali. Selanjutnya
menentukan  golongan  mutu  biji  kopi. Penghitungan  kadar  kotoran  ditentukan menggunakan  %  fraksi  massa  dengan
rumus:
( Bobot kotoran/Bobot cuplikan)*100% Tabel 1. Persyaratan mutu umum kopi No Kriteria Satuan Persyaratan 1 Serangga hidup Tidak ada 2 Biji berbau dan atau berbau kapang Tidak ada 3 Kadar air % fraksi massa Maks 12,5 4 Kadar kotoran % fraksi massa Maks 0,5

## Tabel 2. Persyaratan Kuantitatif  menurut SNI 01-2907-2008
Mutu Syarat Mutu Mutu 1 Jumlah nilai cacat maksimum 11 Mutu 2 Jumlah nilai cacat 12 sampai dengan 25 Mutu 3 Jumlah nilai cacat 26 sampai dengan 44 Mutu 4-A Jumlah nilai cacat 45 sampai dengan 60 Mutu 4-B Jumlah nilai cacat 61 sampai dengan 80 Mutu 5 Jumlah nilai cacat 81 sampai dengan 150 Mutu 6 Jumlah nilai cacat 151 sampai dengan 225

## Tabel 3. Prosedur Penentuan Nilai Cacat
No Jenis cacat Nilai Cacat 1 1( satu) biji hitam 1( satu) 2 1( satu) biji hitam sebagian ½ (setengah) 3 1( satu) biji hitam pecah ½ (setengah) 4 1( satu) kopi gelondong 1( satu) 5 1( satu) biji coklat ¼(seperempat) 6 1( satu) kulit kopi ukuran besar 1( satu) 7 1( satu) kulit kopi ukuran sedang ½ (setengah) 8 1( satu) kulit kopi ukuran kecil 1/5 (seperlima) 9 1 (satu) biji berkulit tanduk ½ (setengah) 10 1 (satu) kulit tanduk berukuran besar ½ (setengah) 11 1 (satu) kulit tanduk berukuran sedang 1/5 (seperlima) 12 1 (satu) kulit tanduk berukuran kecil 1/10 (sepersepuluh) 13 1 (satu) pecah 1/5 (seperlima) 14 1 (satu) muda 1/5 (seperlima) 15 1 (satu) berlubang satu 1/10 (sepersepuluh) 16 1 (satu) berlubang lebih dari satu 1/5 (seperlima) 17 1 (satu) biji bertutul-tutul 1/10 (sepersepuluh) 18 1 (satu) ranting tanah atau batu berukuran besar 5 (lima) 19 1 (satu) ranting tanah atau batu berukuran sedang 2 (dua) 20 1 (satu) ranting tanah atau batu berukuran kecil 1(satu)
Keterangan: jumlah  nilai  cacat  dihitung  dari  contoh  uji  seberat  300  g.  Jika  satu  biji  kopi mempunyai lebih dari satu nilai cacat, maka penentuan nilai cacat tersebut didasarkan pada bobot nilai cacat terbesar
Penentuan kadar air kopi : mengeringkan cuplikan pada suhu 105 °C selama 16 jam pada  tekanan  atmosfir.  Cawan  yang  telah berisi  cuplikan  diletakkan  dalam  oven yang telah dipanaskan pada suhu 105 ºC ± 1  ºC.  Tutup  cawan  dibuka  dan  diletakkan didekat  cawan  dan  dikeringkan  selama  16 jam  ±  1  jam.  Tutup  kembali  cawan  dan dimasukkan ke dalam eksikator. Kemudian didinginkan  sampai  mencapai  suhu  ruang dan  ditimbang.      Kadar  air  sebagai  susut bobot dihitung sebagai berikut : (m 1 - m 2 ) x 100 (m 1 - m 0 ) Dengan :
- m 0 adalah  berat  cawan  dan  tutup
(gram)
- m 1 adalah  berat  cawan,  tutup  dan cuplikan  kopi  sebelum  pengeringan (gram)
- m 2 adalah  berat  cawan,  tutup  dan cuplikan  kopi  setelah  pengeringan (gram)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel  kopi  yang  diambil  dari petani  kopi  di  Desa  Wonokerso  adalah biji  kopi  yang  baru  dipanen  yang  terdiri dari  beberapa  jenis  kopi  yaitu  jenis mlinjon,  BP  42,  Tugusari,  BP  409,  BP 936.  Sampel  kopi  selanjutnya  dilakukan pengujian  mutu  kopi  secara  umum (serangga  hidup,  bau,  kadar  air,  kadar kotoran). Berikut ini hasil pengujian mutu kopi secara umum yang ditampilkan pada
Tabel 4.
Tabel 4. Syarat Mutu Umum Kopi
Sampel Serangga hidup Biji berbau dan atau berbau kapang Kadar air (%) Kadar kotoran (%) R 1 - - 9.73 0.118 R 2 - - 12.13 - R 3 - - 11.39 0.071 R 4 - - 10.70 0.223 R 5 - - 12.57 - R 6 - - 11.44 0.305 R 7 - - 9.88 0.030 R 8 - - 8.73 0.170 R 9 - - 9.58 0.151 R 10 - - 10.53 0.217 R 11 - - 10.66 0.256 R 12 - - 10.83 0.250 R 13 - - 10.55 - R 14 - - 11.43 0.500 R 15 - - 10.33 0.011 R16 - - 12.40 0.328 R17 - - 9.76 0.113 R18 - - 10.49 0.321 R19 - - 10.28 0.396 R20 - - 11.22 0.407
Keterangan :  Persyaratan kadar air 12,5%, Persyaratan kadar kotoran  0,5 %
Berdasarkan  syarat  mutu  umum yang  ditampilkan  pada  di  atas  diketahui bahwa pada semua sampel tidak ditemukan adanya  serangga  hidup  dan  juga  biji  tidak berbau  dan  atau  berbau  kapang.    Bau marupakan  salah  satu  parameter  penentu kualitas  kopi.  Menurut    Sumarlin  (2012), cacat  rasa  yang  harus  dihindari  dari  kopi adalah  adanya  bau  basi  ( stink ),  bau  tanah ( earthy ),  bau  jamur  ( mouldy ),  bau  lumut ( musty ),  rasa  asam  tidak  enak  ( sour ),  bau minyak  bumi  ( oily ),  bau  bahan  kimia ( chemical) dan bau asap ( smooky ). Pengujian  kadar  air  menunjukkan rata-rata  sampel  mempunyai  kadar  air 10.73%  atau  di  bawah  12  %.  Kadar  air makmmum  12.57%  dan  terendah  8.73  %. Pengujian kadar air sangat erat hubungannya  dengan  potensi  tumbuhnya jamur  yang  banyak  ditemukan  pada  kopi seperti Aspergillus ochraeceus dan Aspergillus  niger dua  jenis  jamur  yang menyebabkan  okratoksin  (OTA).  OTA
merupakan  senyawa  toksin  atau  racun yang  menjadi  standar  kualitas  mutu  kopi dunia.  Negara-negara  pengimpor  kopi telah  menetapkan  kandungan  maksimum OTA  dalam  kopi  biji  dan  produk olahannya.    Italia  menetapkan  kandungan maksimum OTA pada kopi biji dan produk olahan  kopi masing-masing sebesar 8 dan 4  ppb  (Raghuramuludan  Naidu,  2002). Keberadaan  mikotoksin  pada  kopi  sangat merugikan  perdagangan/  perekonomian negara  terutama  Negara  penghasil  kopi (Yani, 2007).
Berdasarkan  hasil  analisa  fraksi kotoran  kopi  ditemukan  pada  beberapa sampel,  namun  masih  di  bawah  ambang persyaratan  mutu  kopi  yaitu  0,5  %. Beberapa sampel bahkan sama sekali tidak ditemui adanya kotoran, hal ini menunjukkan  bahwa  tingkat  sortasi  sudah dilakukan  dengan  baik,  hal  ini  sejalan dengan  identifikasi  penanganan  pasca panen kopi.

## Tabel 5. Mutu Kopi Robusta Berdasarkan Standar SNI 01-2907-2008
Keterangan: A = biji hitam, B = biji hitam sebagian, C = biji hitam pecah, D = kopi gelondong, E = biji coklat, F = kulit kopi ukuran besar, G = kulit kopi ukuran sedang, H = kulit kopi ukuran kecil, I = biji berkulit tanduk, J = kulit tanduk berukuran besar, K = kulit  tanduk berukuran sedang,  L = kulit  tanduk, berukuran kecil, M = pecah, N  = muda, O  = berlubang satu,  P = berlubang lebih dari satu, Q = biji bertutul-tutul, R = ranting tanah atau batu berukuran besar, S = ranting tanah atau batu berukuran sedang, T = ranting tanah atau batu berukuran kecil
Resp R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20 Jenis cacat A 2 5 19 19 7 5 33 20 15 11 8 52 8 23 0 39 8 10 0 10 B 0 0 0 0 0 0 0 0 1.5 0 1 1 0 0 0 1 1 0.5 0 0.5 C 0 0 0 0.5 0 0 0 0 0.5 1 0.5 2.5 0 1.5 0 2 3.5 3.5 0.5 2 D 1 0 2 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 E 0.25 0.75 0 0.5 0 0 0 4.25 0 0 0.25 4 0 0.5 0.25 0 2.5 0.5 0.25 0 F 0 0 0 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18 0 0 2 36 G 0 0 0 0 0 23 0 0 1.5 0 0 0 0 40 0 12.5 0 0 33 0 H 6 0 6 8 0 5.2 2.8 9 10 7.2 4.2 17.6 0 0 0 0.6 6.4 18 0 0 I 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 J 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8 0 0 0 0 0 0 K 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.2 0 0 0 0 0.4 0 0 0 0 L 5.3 0 0.8 6.4 0 1.1 0.1 7.3 3 13.6 19.2 6.4 0 0 0.1 0 4.4 12.8 3 3.1 M 42.4 32.4 20.8 45.2  1.6 21 4.6 24.4 25.6 25.2 23.6 34.6 26.4 29.2 3.2 19.6 28.2 42.6 29 27 N 29.4 31.6 55.2 62.6  3.6 18.4 8.4 16.8 8.2 19.6 0 25.6 22 27 7 22 23.4 21.6 27.2 14 O 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.1 0 0 0 0 0 P 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.2 0 0 0 0 0 0 Q 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 R 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 S 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 T 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 Jml nilai Cacat 86 70 104 154 12 74 49 82 65 78 58 144 56 130 11 119 77 110 95 93 Mutu kopi V IVB V VI II IVB 1VA  V IVB IVB IVA  V IVA  VI I V IVB V V V
Gambar 1. Penghitungan nilai biji cacat sampel kopi: dari kiri ke kanan biji pecah, biji muda, kulit kopi dan biji hitam
Berdasarkan  data  mutu  kopi  yang ditampilkan  pada  Tabel  diketahui  bahwa mutu kopi berada pada tingkat mutu IV, V dan  VI  sesuai  dengan  SNI.  Rendahnya mutu  kopi  terutama  disebabkan  karena banyaknya  prosentase  biji  yang  pecah, muda, hitam dan masih  bercampur dengan kulit  kopi,  prosentase  biji  cacat  dapat dilihat  pada  Tabel  di  bawah  ini.  Semakin rendah  mutu  kopi  semakin  banyak  kopi
yang  mempunyai  cacat  yang  dapat  lebih banyak menyerap air.  Kopi yang memiliki nilai cacat memiliki jaringan sel yang tidak sempurna  sehingga  volume  kosong  dalam kopi  juga  lebih  banyak.  Kopi  yang memiliki  jumlah  sel  yang  lebih  rendah akan lebih mudah mengalami pengembangan  volume  biji  kopi  sehingga kadar  air  akan  lebih  tinggi  (Primadia,
2009).

## Gambar. 2.   Rata-rata Prosentase Nilai Cacat Sampel Kopi
Keterangan:  A:biji  hitam,  B=biji  hitam  sebagian,  C=biji  hitam  pecah,  D=kopi  gelondong,  E=biji coklat,  F=kulit  kopi ukuran  besar,  G=kulit  kopi ukuran  sedang,  H=kulit  kopi  ukuran  kecil,    I=biji berkulit  tanduk,  J=kulit  tanduk  berukuran  besar,  K=kulit  tanduk  berukuran  kecil,  L=pecah  ,  M= Muda, N=berlubang satu,O=berlubang lebih dari satu, P=ranting tanah atau batu berukuran kecil
11.35 0.26 1.12 0.61 0.13 5.01 4.09 3.43 1.02 0.82 2.91 27.83 30 .26 0.85 0.0 2 0.10 0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00 35.00 A B C D E F G H I J K L M N O P
BIJI PECAH BIJI MUDA KULIT KOPI BIJI HITAM
Pada  Gambar  di  atas  dapat  dilihat bahwa  prosentase  tertinggi  ada  pada  biji pecah  (27%)  dan  biji  muda  (30%) kemudian diikuti kulit kopi dan biji hitam. Biji  kopi  hitam  biasanya  disebabkan karena penyakit yang menyerang kopi, biji hitam  akan  berpengaruh  pada  keasaman total (pH). Analisis kimia dan organoleptik pada  kopi  bubuk  yang  dilakukan  oleh Jamali  (2004)  menunjukkan  bahwa  mutu kopi  bubuk  berdasarkan  SNI  Nomor  01- 3542-1994 tidak secara langsung ditentukan  oleh  tingkat  mutu  biji  kopi secara keseluruhan berdasarkan SNI Nomor  01-2907-1999.  melainkan  lebih dipengaruhi  oleh  proporsi  kadar  biji  hitam dan  kadar  kotoran  yang  dikandungnya. Biji  berlubang  akibat  serangan  serangga. Biji hitam, glondong, muda, berlubang dan berkulit  tanduk  memiliki  pengaruh  yang kuat terhadap citarasa. Biji pecah umumnya  disebabkan  proses  pengolahan mempengaruhi  kealkalian  abu,  kadar  sari, apabila  disangrai  bersama  biji  utuh  akan menyebabkan  rasa  biji  terbakar  ( over roasted ), biji pecah tidak terlalu berpengaruh  terhadap  citarasa  (Rahardian, 2011).
Rendahnya  mutu  kopi  yang  ada  di Desa Wonokerso ini sesuai dengan kondisi pada  sebagian  besar  kopi  di  Indonesia. Menurut Ditjenbun (2012), lebih dari 65% ekspor kopi  Indonesia adalah Grade  IV ke atas  dan  tergolong  kopi  mutu  rendah  yang terkena  larangan  ekspor.  Rendahnya  mutu produksi kopi robusta terutama disebabkan
oleh  pengelolaan  kebun,  panen  dan penanganan  pasca  panen  yang  kurang memadai  karena  hampir  seluruhnya  kopi robusta diproduksi oleh perkebunan rakyat. Disamping itu, pasar kopi masih menyerap seluruh produk kopi dan belum memberikan  insentif  harga  yang  memadai untuk  kopi  bermutu  baik.  Insentif  harga menjadi  hal  yang  cukup  penting  untuk meningkatkan  mutu  kopi  di  Indonesia, pada  kenyataannya  sejumlah  petani  di Desa  Wonokerso  masih  enggan  untuk melakukan  prosedur  budidaya  dan  pasca panen  yang  baik  karena  harga  yang  hanya terpaut  Rp.  100  sampai  Rp  500  bahkan seringkali  pedagang  pengepul  menghargai sama.  Penerapan  standarisasi  mutu  kopi harus diikuti oleh jaminan kepastian harga yang  sepadan  bagi  petani  sehingga  mutu kopi  robusta  khususnya  di  Kebupaten Temanggung lebih baik.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  yang  sudah  diperoleh dapat disimpulkan bahwa:
1. Mutu kopi sudah memenuhi persyaratan  mutu  umum  yaitu    bebas dari serangga dan bau kapang, rata-rata sampel memiliki kadar air 10.73% atau di  bawah  12  %.  Kadar  air  maksimum 12.57%  dan  terendah  8.73  %.  Kadar kotoran di bawah 0.5 %.
2. Sampel kopi rata-rata masih rendah (90 %)  berada  pada  kelas  mutu  IV-VI,  10 persen berada pada mutu I.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik,  2011.  Data  Ekspor impor.  http://www.bps.go.id/exim- frame.php.  Diakses  tanggal  12 Oktober 2012 Ditjenbun,  2012.  Perbaikan  Mutu  Kopi
Indonesia. Direktorat Jenderal Perkebunan. Departemen Pertanian. http://ditjenbun.deptan.go.id/ perbenpro/ ndex.php? option=com_content&view=article &id=213:perbaikan-mutu-kopi-
indonesia &catid=34:berita
Jamali,  D.  (2004).  Kajian  Hubungan Antara  Nilai  Cacat,  Kadar  Kotoran
Dan  Biji  Hitam  Pada  Atribut  Mutu Biji Kopi Terhadap Sifat Fisikokimia  Kopi  Bubuk  Yang
Dihasilkan.  Dinamika  Penelitian BIPA Vol. 15 No. 26 Tahun 2004 Primadia,  A.D    .  2009.    Pengaruh  Peubah Proses  Dekafinasi  Kopi  dalam Reaktor  Kolom  Tunggal  terhadap Mutu  Kopi.    Institut  Pertanian Bogor.  Bogor.
Raghuramulu,    Y.  dan    R.  Naidu.    2002. The  Ochratoxin-A  Contamination in  Coffee  and  its  in  Food  Safety Issues. http://www.indiacoffee.org/newslet ter /9/coverstory.html-16k 2 Oktober 2012.
Rahardian,  D.,  2011.  Proses  Pengolahan Biji  Kopi.  Jurusan  Ilmu  Teknologi Pangan  Universitas  Sebelas  Maret. Diakses  5 Oktober 2012. Sihombing,  Tio  Panta,  2011.  Studi kelayakan  pengembangan  usaha pengolahan  kopi  arabika  (studi kasus  PT.  Sumatera  Speciality Coffees). IPB Siswoputranto, P.S., 1992. Kopi Internasional dan Indonesia. Kanisius, Yogyakarta. Siswanto,  1993.  Kopi  Internasional  dan Indonesia. Penerbit Kanisius
Standar Nasional  Indonesia. SNI 01-2907-
2008. Biji Kopi. Badan Standardisasi Nasional Sumarlin,  2007.  Upaya  Peningkatan  Mutu Biji Kopi. http://disbunlambar. wordpress.com/2007/10/30/mutu- biji-kopi-lampung-barat/. Diakses 9 Oktober 2012
Yani,  A.,  2007.  Cendawan  Penghasil Okratoksin  Pada  Kopi  Dan  Cara Pencegahannya  Buletin  Teknologi Pascapanen Pertanian Vol. 3  2007. Yuhono,  JT.  dan  D.  Djaenudin,  2012.
Penerapan  Sistim  Nilai  Cacat (defect  system)  dan  Citarasakopi: Upaya  peningkatan  mutu kopi di Propinsi Lampung. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Kehutanan.