## ANALISIS OPTIMALISASI BAHAN PANGAN LOKAL UNTUK KETAHANAN PANGAN BAGI BALITA STUNTING PROGRAM KAMPUNG EMAS
Sufi Jihaan Loriza 1 , Trias Mahmudiono 2
1) 2) Universitas Airlangga e-mail: 1) sufi.jihaan.loriza-2019@fkm.unair.ac.id
2) trias-m@fkm.unair.ac.id

## ABSTRAK
Latar  belakang  masalah  penelitian  mencakup  beberapa  aspek  penting  tentang prevalensi stunting yang  tinggi  dengan  faktor  penyebab  yang  kompleks  yaitu ketidakmerataan  distribusi  gizi,  pengetahuan  yang  kurang  tepat  tentang pengolahan  pangan  di  kalangan  Masyarakat,  sumber  daya  alam  sepenelitirs yang  belum  diolah  secara  maksimal memperparah masalah stunting . Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengoptimalkan  bahan  pangan  lokal  guna  meningkatkan ketahanan pangan balita Stunting dalam Program Kampung Emas di Kelurahan Kendangsari  Surabaya.  Penelitian  ini  menggunakan  penelitian  kuantitatif dengan  menggunakan  metode Household  Food  Insecurity  Access  Scale (HFIAS) untuk memahami kondisi pangan rumah tangga dan faktor-faktor penghambat ketahanan  pangan,  teknik  pengumpulan  data  menggunakan  observasi  dan survei  pasar  dalam  memberikan  dasar  dalam  menyusun  menu  sehat  yang disesuaikan dengan perekonomian menengah ke bawah serta mempertimbangkan  ketersediaan  bahan  pangan  local  dibantu  dengan perhitungan  analisis  analisis Chi-Square ,  menggunakan total  sampling dalam menentukan besar sampel. Program ini mampu mengatasi permasalahan melalui penyusunan survei komprehensif, dibuktikan dari hasil analisis Chi-Square yang mengidentifikasi  faktor-faktor  penting  seperti  kecukupan  makanan,  variasi makanan, dan perasaan ketidakamanan pangan.  Konsumsi bahan pangan lokal dianggap sudah mampu mendukung gizi  balita Stunting sehingga penggunaan keberlanjutan pangan di tingkat lokal diperlukan. Dengan berhasil mendapatkan variasi  menu  dari  hasil  analisis  pangan  dan  pemilihan  harga  pokok  paling murah di Pasar Kendangsari untuk menu dengan gizi standart hingga menu gizi maksimal  dalam  program  Kampung  Emas,  hasil  penelitian  mampu  dijadikan contoh  strategi  dalam  upaya  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat perekonomian  menengah  ke  bawah,  mengatasi stunting ,  dan  mengoptimalkan pemanfaatan  bahan  pangan  lokal  dalam  mencapai  ketahanan  pangan  yang berkelanjutan di tingkat kelurahan.
Kata kunci: Bahan Pangan, Ketahanan Pangan, Balita, Stunting

## ABSTRACT
The  research  background  encompasses  several  important  aspects  regarding  the  high prevalence of stunting, with complex contributing factors including unequal distribution of nutrition, inadequate knowledge about food processing among the community, and the suboptimal  utilization  of  local  natural  resources,  all  of  which  exacerbate  the  stunting issue.  This  study  aims  to  optimize  local  food  resources  to  improve  the  food  security  of stunted toddlers in the Kampung Emas Program in Kendangsari Village, Surabaya. The research  employs  a  quantitative  approach  using  the  Household  Food  Insecurity  Access Scale  (HFIAS) to understand household food conditions and the  factors  hindering food security. Data collection techniques include observation and market surveys to provide a basis  for  developing  healthy  menus  tailored  to  low-to-middle-income  households  and considering the availability of local food resources, aided by Chi-Square analysis, using total  sampling  to  determine  the  sample  size.  The  program  addresses  issues  through comprehensive survey development, evidenced by Chi-Square analysis results identifying key  factors  such  as  food  adequacy,  food  variety,  and  feelings  of  food  insecurity.  The consumption  of  local  food  resources  is  deemed  sufficient  to  support  the  nutrition  of stunted toddlers, thus highlighting the need for sustainable local food use. By successfully obtaining menu variations from food analysis results and selecting the lowest basic prices at  Kendangsari  Market  for  menus  ranging  from  standard  to  optimal  nutrition  in  the Kampung Emas program, the research results can serve as a model strategy to improve the welfare of low-to-middle-income communities, tackle stunting, and optimize the use of local food resources to achieve sustainable food security at the village level.
Keywords: Food Ingredents, Food Security, Toddlers, Stunting

## PENDAHULUAN
Salah  satu  yang  menjadi  pondasi  sebuah  bangsa  yang  kuat  adalah bagaimana suatu negara bisa mengintervensi kesehatan masyarakatnya. Hal ini telah menjadi perbincangan yang cukup lama terutama menjadi salah satu fokus penting  bagi  negara  sebagaimana  Indonesia.  Hal  tersebut  pun  tercantum  pada Undang-Undang  Dasar  Tahun  1945  Pasal  28H  ayat  1  yang  berbunyi, “…setiap orang  berhak  hidup  sejahtera  lahir  dan  batin,  bertempat  tinggal,  dan  mendapatkan lingkungan hidup yang baik dan sehat serta berhak memperoleh pelayanan kesehatan…” , dan  juga  pada  Pasal  34  ayat  3  yang  berbunyi, “…negara  bertanggung  jawab  atas penyediaan  fasilitas  pelayanan  kesehatan  dan  fasilitas  pelayanan  umum  yang layak…” (UUD, 1945). Sebagaimana pembacaan mengenai Undang-Undang Dasar 1945  yang  merupakan  dasar  dari  konstitusi  bernegara  Indonesia,  maka  dapat dipahami  bahwa  sudah  kewajiban  negara  dan  segala  instasinya  untuk mengutamakan  kesehatan  masyarakatnya  dan  mengentaskan  setiap
permasalahan  kesehatan  yang  berada  di  tengah  masyarakat.  Salah  satunya adalah permasalahan Stunting .
Menurut  Organisasi  Kesehatan  Dunia  atau  World  Health  Organization (WHO) Stunting adalah  gangguan  perkembangan  pada  anak  yang  disebabkan gizi buruk, terserang infeksi yang berulang, maupun stimulasi psikososial yang tidak memadai. Stunting merupakan kondisi yang ditandai ketika panjang atau tinggi  badan  anak  kurang  jika  dibandingkan  dengan  umurnya  (Fatikha  & Permatasari,  2023). Mudahnya, Stunting adalah kondisi  ketika anak mengalami gangguan  pertumbuhan,  sehingga  menyebabkan  tubuhnya  lebih  pendek dibandingkan  dengan  teman-teman  seusianya.  Kondisi Stunting sendiri  dipicu oleh kurangnya gizi pada anak. Secara fisik, mungkin pertandanya tidak terlalu jelas  sebab Stunting sendiri  mengakibatkan  tumbuh  kembang  fisik  anak  yang tidak  relevan  dengan  umurnya  (Elly  Marlina  Usman  et  al.,  2021).  Namun  hal tersebut  tidak  bisa  digeneralisir  bahwasanya  orang  yang  pendek  adalah  orang yang terdampak Stunting.
Faktor penyebab Stunting dapat dikelompokan menjadi penyebab langsung dan  tidak  langsung.  Praktik  pemberian  kolostrum  dan  ASI  eksklusif,  pola konsumsi  anak,  dan  penyakit  infeksi  yang  diderita  anak  menjadi  faktor penyebab  langsung  yang  mempengaruhi  status  gizi  anak  dan  bisa  berdampak pada Stunting .  Sedangkan  penyebab  tidak  langsungnya  adalah  akses  dan ketersediaan  bahan  makanan  serta  sanitasi  dan  kesehatan  lingkungan (Wulandari Leksono et al., 2021) . Dengan adanya permasalahan Stunting , maka dapat dipahami pula bahwa ada satu ketidakmerataan gizi  terutama di daerah pinggiran  metropolitan  yang  kerap  dianggap  sebagai  wilayah  yang  tertinggal. Dengan  bukti  tersebut,  maka  dapat  dipahami  bahwa  implementasi  asas desentralisasi  yang  bertujuan  untuk  melakukan  sebuah  pemerataan  ekonomi, sosial dan kesehatan.
Permasalahan Stunting dalam  tingkat  lokal  dapat  dilihat  di  kota  Surabaya.
Pemerintah Kota (Pemkot) Surabaya mencatat, data pada tahun 2020, prevalensi Stunting di Kota Surabaya mencapai angka 12.788 kasus. Angka tersebut, turun
drastis pada tahun 2021 menjadi 6.722 kasus. Selanjutnya pada tahun . per bulan Juli, Stunting kembali turun menjadi 1.219 kasus (News, 2022).
Dengan  signifikansi  data  yang  semacam  itu  maka  dapat  dipahami  angka Stunting di  Surabaya  relatif  cukup  tinggi.  Maka  dari  itu,  pemerintah  Surabaya pun menekan angka tersebut hingga ke titik zero sebagaimana yang diucapkan oleh  Eri  Cahyadi  sebagai  seorang  Wali  kota  Surabaya.  Hal  tersebut  akhirnya menimbulkan  banyak  elemen  masyarakat  untuk  bergabung  mengentaskan permasalahan tersebut.
Salah  satunya  adalah  menggaet  universitas  untuk  membantu  pemerintah sebagai  suatu  bentuk  pengabdian  masyarakat.  Salah  satunya  adalah  dengan dibentuknya Kampung Emas di Universitas Airlangga. Tentunya, hal ini sangat berkaitan dengan misi pemerintah kota untuk mengentaskan masalah Stunting .
Lokasi  pelaksanaan  Kampung  Emas Stunting berada  di  Kelurahan Kendangsari,  Kecamatan  Tenggilis  Mejoyo,  Kota  Surabaya,  Jawa  Timur  Kasus Stunting di Kota Surabaya, provinsi Jawa Timur, menurun drastis. Ini dibuktikan selama 2 tahun terakhir, kasus Stunting di Kota Pahlawan mengalami penurunan signifikan dengan persentase lebih dari 90 persen.
Pemerintah  Kota  (Pemkot)  Surabaya  mencatat,  data  pada  tahun  2020, prevalensi Stunting di  Kota  Surabaya  mencapai  angka  12.788  kasus.  Angka tersebut,  turun  drastis  pada  tahun  2021  menjadi  6.722  kasus.  Selanjutnya  pada tahun.  per  bulan  Juli, Stunting kembali  turun  menjadi  1.219  kasus.  Meskipun telah  terjadi  penurunan  angka Stunting yang  cukup  drastis  namun  angka tersebut  belum  sesuai  dengan  target zero  Stunting yang  disampaikan  oleh Walikota  Surabaya  Eri  Cahyadi.  Di  Kelurahan  Kendangsari  sendiri  per Desember. tercatat terdapat 5  balita yang mengalami Stunting .
Pencegahan Stunting yang dilakukan di Kota Surabaya, tak hanya saat baru balita  pertama  kali  lahir.  Namun,  sebelum  pasangan  itu  menikah  hingga  masa tumbuh  kembang  anak,  upaya  mencegah Stunting terus  dilakukan.  Bahkan, ketika  sang  anak  sudah  mengenyam  pendidikan  di  tingkat  dasar,  upaya pencegahan Stunting ke depan juga akan dilakukan pemkot. Pencegahan itu di
antaranya  adalah  dengan  memberikan  tambahan  vitamin  zat  besi  kepada  sang anak.
Menurut  ahli  gizi  Puskesmas  Tenggilis  Mejoyo,  KSH  (Kader  Surabaya Hebat), dan TPK (Tim Pendamping Keluarga) masih tingginya kasus Stunting di Kelurahan Kendangsari disebabkan oleh beberapa faktor seperti pola asuh yang kurang  tepat,  kurangnya  penerapan  Perilaku  Hidup  Bersih  dan  Sehat  (PHBS), pendidikan orang tua yang rendah, pengetahuan yang kurang terkait makanan dan  gizi,  kurangnya  kemauan  melakukan  perubahan,  penyakit  bawaan, rendahnya  tingkat  ekonomi,  dan  keterbatasan  konsumsi  makanan  yang beragam.  Namun  faktor  paling  dominan  yang  paling  berpengaruh  terhadap kasus Stunting adalah  pola  asuh  dari  orang  tua  yang  kurang  tepat  terkait pemberian  makan  mulai  dari  Inisiasi  Menyusui  Dini  pada  bayi  baru  lahir,  ASI Eksklusif penuh selama 6 bulan, serta pemberian MPASI yang kurang tepat.
Beberapa  program  gizi  telah  dilaksanakan  Puskesmas  Tenggilis  Mejoyo sebagai  upaya  pencegahan  dan  penurunan  kasus Stunting seperti  pemberian Tablet Tambah Darah (TTD) pada remaja putri, konseling ibu hamil, kunjungan balita Stunting , Kampung ASI, Posyandu, dan (JAGO CETING) Jagongan Cegah Stunting . Selain itu pemerintahan melalui Dinas Kesehatan dan Kelurahan juga memberikan  bantuan  berupa  pemberian  susu  dan  makanan  tambahan.  Semua upaya  tersebut  telah  banyak  memberikan  kontribusi  besar  dalam  menurunkan kasus Stunting namun  masih  diperlukan  inovasi  lain  berupa  program  serta adaptasi  intervensi  dengan  kondisi  lingkungan  masing-masing  kelurahan  agar upaya penurunan Stunting yang dilakukan lebih efisien dan tepat sasaran.
Kelurahan  Kendangsari,  Kecamatan  Tenggilis  Mejoyo,  Kota  Suabaya,  Jawa Timur  terdiri  dari  1  LPMK  (Lembaga  Pemberdayaan  Masyarakat  Kelurahan), 5RW,  dan  34  RT  dengan  luas  lahan  sebesar  900.000  m 2 dan  lebar  jalan  225  m dengan  jumlah  penduduk  46,177  jiwa.  Batas  wilayah  Kelurahan  Kendangsari adalah sebagai berikut:
● Batas Wilayah Utara
:Kelurahan Tenggilis Mejoyo
● Batas Wilayah Timur :Kelurahan Rungkut Kidul Kecamatan Rungkut ● Batas Wilayah Selatan :Kelurahan Kutisari ● Batas Wilayah Barat :Kelurahan Jemur Wonosari, Kecamatan
Wonocolo
Kelurahan  Kendangsari  merupakan  wilayah  perkotaan  dan  administratif yang padat penduduk sehingga wilayah pertanian, perkebunan, dan peternakan sangat  terbatas.  Sehingga  sebagian  besar  bahan  pangan  diperoleh  dari  daerah lain.  Namun  warga  Kelurahan  Kendangsari  memiliki  beberapa  kebun  kecil dengan  memanfaatkan  lahan  sempit  untuk  bercocok  tanam  dengan  metode hidroponik dan beternak ikan lele di dalam ember.
Kondisi  sosial  ekonomi  adalah  suatu  kedudukan  yang  diatur  secara  sosial dan menempatkan seseorang pada posisi tertentu dalam masyarakat, pemberian posisi  itu  disertasi  pula  dengan  seperangkat  hak  dan  kewajiban  yang  harus dimainkan oleh si pembawa status (Basrowi & Juariyah, 2010). Aspek ekonomi Desa  dan  peluang  kerja  berkaitan  dengan  masalah  kesejahteraan  masyarakat Desa.  Kecukupan  pangan  dan  keperluan  ekonomi  bagi  masyarakat  baru terjangkau  bila  pendapatan  rumah  tangga  mereka  cukup  untuk  menutupi keperluan rumah tangga dan pengembangan usaha-usahanya (Pangi et al., 2020).
Berdasarkan keadaan kondisi dan potensi sumber daya alam yang dimiliki Kelurahan  Kendangsari,  maka  mobilitas  perekonomian  masyarakat  wilayah Kelurahan  Kendangsari  bervariasi  mulai  dari  menengah  ke  bawah  hingga tingkat menengah ke atas dengan bermacam-macam pekerjaan penduduk mulai dari pedagang, pegawai.
Keadaan  sosial  adalah  suatu  kondisi  yang  berkaitan  dengan  keadaan  atau situasi  dalam  masyarakat  yang  berhubungan  dengan  keadaan  sosial.  Kondisi sosial  masyarakat  mempunyai  lima  indikator  yaitu:  umur  dan  kelamin, pekerjaan,  prestise,  keluarga  atau  kelompok  rumah  tangga,  dan  keanggotaan dalam  kelompok  perserikatan  (Asnawati  et  al.,  2021).  Manfaat  keadaan  sosial
ekonomi  bagi  masyarakat  dari  suatu  program  pendidikan  adalah  berupa perbaikan  dalam  hal  penghasilan,  produktivitas,  kesehatan,  nutrisi,  kehidupan keluarga, kebudayaan rekreasi, dan partisipasi masyarakat.
Data  kependudukan  WNI  (Warga  Negara  Indonesia)  yang  jenis  kelamin laki-laki berjumlah 7.520 jiwa dan berjenis kelamin perempuan berjumlah 7,625 jiwa.  Untuk  WNA  (Warga  Negara  Asing)  laki-laki  berjumlah  2  orang  dan perempuan 1 orang.   Di Kelurahan Kendangsari terdapat 10 sekolah, 1 sekolah tingkat  SMA/SMK/MA,  3  sekolah  tingkat  SMP/MTS,  dan  6  sekolah  tingkat SD/MI.  Dari  aspek  kesehatan  terdapat  8  sarana  kesehatan  yang  terdiri  dari  3 Rumah Sakit, 1 Puskesmas, 3 Klinik dan, 2 Optik.
Tujuan dari kegiatan Kampung Emas Stunting ini adalah untuk membantu pemerintah  kota  Surabaya  dalam  menurunkan  masalah Stunting yang  kian merebak  dan  juga  berguna  untuk  membantu  masyarakat  dalam  menghadapi Stunting melalui  banyak  penyuluhan,  edukasi  dan  intervensi  kebijakan khususnya pada Kelurahan Kendangsari.

## METODOLOGI PENELITIAN
Peneliti  melaksanakan  kegiatan  survey  ke  pasar  Kendangsari  alamat  Jl. Kendangsari  Gg  lebar,  Kendangsari,  Tenggilis  Mejoyo,  Kota  Surabaya,  Jawa Timur,  60923  didampingi  oleh  satu  petugas  kelurahan  bernama  Ibu  Mila  dan Bapak  Yoga  sebagai  petugas  penjaga  pasar.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah untuk  mengidentifikasi  hasil  alam  di  Kelurahan  Kendangsari  terkait ketersediaan, keterjangkauan, stabilitas, dan pemanfaatan pangan. Hasil survey yang didapatkan akan menjadi dasar untuk menyusun menu sehat bagi rumah tangga  dengan  anak  penderita Stunting .  Kelompok  umur  yang  dapat mempengaruhi timbulnya kejadian Stunting adalah kelompok yang mengalami masalah  gizi  mulai  dari  calon  pengantin  wanita,  ibu  hamil,  ibu  menyusui  dan bayi-balita usia 0-23 bulan (dibawah 2 tahun).
Metode  penelitian  yang  dipakai  dalam  penelitian  yaitu Household  Food Insecurity  Access  Scale (HFIAS).  HFIAS  merupakan  salah  satu  alat  pengukuran
atau  kuisioner  yang  digunakan  untuk  mengukur  tingkat  kerentanan  pangan rumah  tangga.  Kuisioner  ini  hanya  terdiri  atas  9  pertanyaan  dengan  periode recall 30  hari  terakhir.  Pertanyaan-pertanyaan  tersebut  mencakup  aspek-aspek seperti  kecukupan  makanan,  variasi  makanan,  dan  perasaan  ketidakamanan pangan  yang  dialami  oleh  anggota  rumah  tangga.  Hasil  dari  perhitungan  skor kuisioner  akan  dikelompokkan  menjadi  3  kategori  status  ketahanan  pangan rumah tangga yaitu:
a. Tahan pangan
b. Rawan pangan sedang
c. Rawan pangan berat
Informasi  ini  dapat  digunakan  untuk  mengidentifikasi  rumah  tangga yang rentan terhadap kerawanan pangan dengan balita penderita stunting serta untuk memahami  faktor- faktor yang mempengaruhi  ketersediaan pangan di  wilayah atau populasi Kendangsari Surabaya (Andarge, 2022).
Tabel 1. Komponen Pertanyaan HFIAS (Ballard et al., 2009)
No. Konteks pertanyaan
1. Kekhawatiran rumah tangga tidak memiliki makanan dalam 4 minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
2 Ketidakmampuan  makan  makanan  yang  diinginkan  dalam  4 minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
3 Ketidakmampuan  makan  makanan  terbatas  dalam  4  minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
4 Keterpaksaan makan makanan yang tidak diinginkan dalam 4 minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
5 Keterpaksaan  mengurangi  porsi  makan  dalam  4  minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
6 Keterpaksaan mengurangi waktu makan untuk sehari dalam 4 minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
7 Pernah tidak memiliki bahan makanan untuk dimakan dalam 4 minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
8 Keterpaksaan  tidur  malam  dalam  keadaan  lapar  dalam  4
minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
9 Keterpaksaan  tidak  makan  sehari  penuh  dalam  4  minggu terakhir beserta seberapa sering terjadi
P= x 100%
P : rata-rata skor HFIAS
∑x : jumlah skor jawaban HFIAS
∑xi : jumlah skor tertinggi HFIAS
Pengambilan keputusan menggunakan Skala Likert 3 (Ballard et al., 2009):
Tabel 2. Kualifikasi Penilaian HFIAS (Ballard et al., 2009)
Tingkat percapaian(%)  Skor Kualifikasi 72% skor % 3 Tahan pangan 46% skor % 2 Rawan pangan sedang 20% skor % 1 Rawan pangan berat

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hari  pertama,  peneliti  melakukan  observasi  di  lingkungan  Kelurahan Kendangsari  untuk  mengetahui  masalah  apa  yang  di  derita  oleh  rumah tangga  yang  berhubungan  dengan  pangan.  Lalu  ditemukannya  beberapa masalah pangan yang di derita oleh rumah tangga. Masalah tersebut dapat di identifikasi dengan mudah melalui keadaan stunting yang di derita oleh balita dalam rumah tangga secara fisik yaitu:

## Tabel 3. Data Balita Stunting
Nama Jenis kelami n Umur  Bb/Pb Lila Lika P1 P 4 thn 11,5 kg/98,2 cm 14,4 47 P2 p 1 thn 6,5 kg /75,8 cm 13,5 42 P3 P 2 thn 8 kg/80,5 cm 13,5 45 P4 P 3 thn 10,2 kg/101,5 cm 14,6 46 P5 P 2 thn 8,3 kg/80,3 cm 13,5 45
Untuk perhitungan ketahanan pangan rumah tangga dengan anak  penderita stunting menggunakan  angket  dan  perhitungan HFIAS sebagai berikut:
Tabel 4. Data Ketahanan Pangan Rumah Tangga yang Memiliki Balita Stunting
No Kegiatan Number of individual P1  P2  P3  P4  P5 KETAHANAN PANGAN (HFIAS) 1. Seberapa sering kamu memiliki kekhawatiran tidak mempunyai makanan dalam 4 Minggu terakhir? 1 2 1 1 1 2. Seberapa sering kamu mendambakan makanan yang ingin kalian makan dalam 4 Minggu terakhir namun tidak bisa membelinya? 1 2 2 2 2 3. Seberapa sering kamu kekurangan makanan dalam 4 Minggu terakhir? 1 1 1 2 1 4. Seberapa sering kamu terpaksa memakan makanan yang tidak kamu suka karena keterbatasan pangan dalam 4 minggu terakhir? 2 1 2 1 2
No Kegiatan Number of individual 5. Seberapa sering kamu terpaksa mengurangi porsi makan dalam 4 Minggu terakhir dikarenakan keterbatasan pangan? 2 2 2 1 2 6. Seberapa sering kamu terpaksa melewatkan waktu makan dalam sehari di 4 Minggu terakhir? 1 1 1 1 2 7. Seberapa sering kamu tidak memiliki bahan makanan untuk dimasak dan dimakan dalam 4 Minggu terakhir? 2 1 1 1 1 8. Seberapa sering kamu tidur malam dalam keadaan lapar di 4 minggu terakhir? 1 2 2 2 1 9. Seberapa sering kamu terpaksa tidak makan seharian penuh dalam 4 Minggu terakhir? 1 1 2 1 2 Total 12  13  14  12  14 Total (P1+P2+P3+P4+P5) 65
Keterangan:  skor  per  maksimal  HFIAS  dengan  prevalensi  100% adalah 27
P= x 100% P= x 100%

## P=48% (rawan pangan sedang)
Maka,  hasil  dari  perhitungan  HFIAS  menunjukkan  bahwa keadaan rumah tangga yang memiliki balita stunting di Kelurahan Kendangsari adalah rumah tangga yang termasuk dalam kategori rawan pangan sedang.
2. Hari  kedua,  kelompok  peneliti  melaksanakan  kegiatan  survey  pasar  yang didampingi  oleh  Bu  Mila,  satu  petugas  kelurahan  lainnya,  dan  petugas penjaga  pasar.  Kegiatan  survey  pasar  ini  peneliti  lakukan  untuk memperoleh informasi terkait harga dan intensitas pembelian bahan pangan
(daging, ikan, buah, dan lain sebagainya). Hasil dari kegiatan survey pasar ini adalah peneliti mendapatkan informasi terkait bahan pangan yang dijual di pasar, yang dimana informasi tersebut peneliti gunakan untuk menyusun menu sehat.

## Gambar 1. Survey Bahan Pangan di Pasar Kendangsari
3. Hari  ketiga,  kelompok  peneliti  menyusun  menu  sehat  yang  dimana  menu gizi seimbang tersebut didapatkan dari hasil survey pasar sehingga peneliti mampu mengembangkan menu sehat dengan memanfaatkan secara optimal sumber daya alam pangan yang ada di Kelurahan Kendangsari untuk balita umur 1-5 tahun, serta menyusun kebiasaan pola makan sehat untuk balita. Kemudian kelompok peneliti juga memperkirakan estimasi harga beli bahan pangan untuk per kali makannya. Pada kegiatan ini peneliti memanfaatkan secara maksimal data yang peneliti peroleh dari survey pasar di pertemuan sebelumnya.  Menentukan  jangka  waktu  program  makan  yang  efektif  bagi balita  stunting  tidak  berjangka  waktu  melainkan  harus  dilakukan  intensif dengan  menu  telah  disesuai  dengan  SDA  yang  ada  di  lingkungan  sekitar,
namun  untuk  mengontrol  keefektivitasan  program  ini,  bayi  lahir  dipantau tumbuh kembangnya, pada MPA pertama di 6 bulan balita harus  mulai di ukur setidaknya berat badan dan panjang badan setiap bulan sampai usia 12 bulan, ketentuan pada usia 1-5 tahun berat badan dan panjang badan wajib diukur  tiap  3  bulan  sekali  (dr.  Aryono  Hendarto,  SpA(K),  2020).  Berikut daftar menu makanan yang peneliti susun .
Tabel 5. Penyusunan Menu Untuk Balita Stunting Nama Menu Komposisi Bahan URT E (kkal) P (g) L (g) K (g) Harga Hari Pertama
Sarapan
Nasi, Telur dadar gulung, Tempe bacem, Sayur lodeh, Pisang coklat Nasi 1 porsi sdg 260 4,8 0,4 57,2 500 Telur 2 butir  186,1 15,1 12,7 1,3 2300 Tempe 1 ptg besar 96 10,1 5,4 5,6 500 Kacang Panjang 3 sdm 10,5 0,6 0,1 2,4 280 Labu siam 3 sdm 6 0,3 0,1 2,1 500 Pisang 1 buah 92 1 0,5 35,1 2000 Subtotal 853,2 35,3 35,5 119,1 5580 Makan Siang Nasi, Chicken Egg roll, Rolade tempe saus BBQ, Cah buncis, Buah pepaya Nasi 2 porsi sdg 260 4,8 0,4 57,2 700 Daging ayam 1 ptg dada 170,9 16 11,3 0 1800 Tempe 1 ptg besar 96 10 5,4 3,8 500 Telur ½ butir 46,5 3,8 3,2 0,3 1000 Buncis 3 sdm 10,5 0 0,1 2,4 500
Jagung 5 sdm 64,8 0 0,8 15,1 500 Pepaya 1 ptg sedang 48,7 0 0,1 12,3 2000 Subtotal 669 35,6 20,6 107,6 6800 Makan Malam Nasi, ikan Nila goreng, Sayur sop, Jus jambu Nasi 2 porsi sdg 260 4,8 0,4 57,2 700 Ikan nila 1 ptg badan 63,7 11,8 1,6 0 4000 Buncis 3 sdm 10,5 0 0,1 2,4 500 Jambu 1 ptg besar 134,5 0,9 6,5 20,1 200 Susu kental manis coklat 3 sdm 96 2,3 2,6 16,4 500 Subtotal 800,1 27,86 18,18 110,9 5900 Total 2.296 84,26 64,4 360,18 18.280 Kebutuhan 2.500 90 67,3 400 - Persen Kebutuhan (%) 91,84% 93,62% 95,7% 90% -
Peneliti berhasil mendapatkan variasi harga pangan pokok lokal yang ada di Pasar Kendangsari. Kemudian data yang peneliti dapatkan tersebut, peneliti gunakan  sebagai  penyusun  menu  sehat,  sehingga  mampu  mengedukasi rumah  tangga  tentang  bagaimana  cara  mengoptimalisasikan  gizi  dengan variasi menu sederhana menggunakan sumber daya alam lokal.

## SIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  dan  kajian  ilmiah  mengenai  optimalisasi  bahan pangan lokal untuk ketahanan pangan balita Stunting dalam Program Kampung Emas di Kelurahan Kendangsari, dapat disimpulkan bahwa program ini berhasil mengidentifikasi,  menganalisis,  dan  mengatasi  permasalahan Stunting dengan pendekatan yang komprehensif.
Survei  pada  pasar  Kendangsari  di  Kelurahan  Kendangsari  yang dilakukan  pada  tanggal  6  Desember.  memberikan  dasar  data  penting  dalam penyusunan  menu  sehat  untuk  balita  usia  1-5  tahun.  Menu  tersebut  dirancang dengan  mempertimbangkan  ketersediaan  bahan  pangan  lokal,  dan  hasilnya memenuhi  kebutuhan  gizi  balita Stunting dengan  persentase  kebutuhan  yang tinggi.
Metodologi  penelitian  yang  melibatkan  Household  Food  Insecurity Access  Scale  (HFIAS)  memberikan  pemahaman  mendalam  terhadap  kondisi pangan rumah tangga dan faktor-faktor yang mempengaruhi ketahanan pangan. Dengan memanfaatkan bahan pangan lokal yang diidentifikasi dari survei pasar, Program  Kampung  Emas  memberikan  kontribusi  optimal  terhadap  ketahanan pangan  di  Kelurahan  Kendangsari.  Penggunaan  bahan  lokal  tidak  hanya mendukung  gizi  balita Stunting tetapi  juga  mempromosikan  keberlanjutan  dan kemandirian pangan di tingkat lokal.
Secara  keseluruhan,  hasil  penelitian  ini  memberikan  kontribusi  positif dalam upaya meningkatkan kesejahteraan masyarakat, mengatasi Stunting , dan mengoptimalkan  pemanfaatan  bahan  pangan  lokal  untuk  mencapai  ketahanan pangan  yang  berkelanjutan  di  tingkat  kelurahan.  Program  ini  dapat  dijadikan contoh  dalam  pengembangan  strategi  serupa  di  wilayah-wilayah  lain  untuk meningkatkan ketahanan pangan, khususnya bagi kelompok rentan seperti balita Stunting .

## DAFTAR PUSTAKA
Andarge, L. T. (2022). Assessing Impact of Climate Variability on Food Security Using  Household  Food  Insecurity  Access  Scale  (HFIAS):  Case  Study  from Mirababaya Woreda Gamo Zone Ethiopia. Journal of Earth Science & Climate Change , 13 (8), 633. https://doi.org/10.4172/2157-7617.1000633
Asnawati, L., Wardiah, D., & Asiyah, S. (2021). Kondisi Sosial Ekonomi Pedagang di Pasar 16 Ilir Palembang sebagai Sumber Belajar Mata Pelajaran IPS SMP Negeri 15 Palembang. Jurnal Swarnabhumi , 6 (2), 114–120.
Ballard,  T.,  Coates,  J.,  Swindale,  A.,  &  Deitchler,  M.  (2009).  South  Africa Demographic and Health Survey 2003. Information and Software  Technology , 51 (4), 769–784.
Basrowi,  &  Juariyah,  S.  (2010).  Analisis  Kondisi  Sosial  Ekonomi  dan  Tingkat
Pendidikan  Masyarakat  Desa  Srigading,  Kecamatan  Labuhan  Maringgai, Kabupaten Lampung Timur. Jurnal Ekonomi & Pendidikan , 7 (April), 58–81. dr. Aryono Hendarto, SpA(K), M. (2020). Pentingnya nutrisi 1000 hari pertama anak untuk mencegah stunting . Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.
Elly  Marlina  Usman,  Fera  Nurul  Wirdah,  Sarah  Salsabila,  &  Roby  Zam  Zam Rafsanjani.  (2021).  Strategi  Penanggulangan  Stunting  Pada  Balita  dan Pemberian Makanan Tambahan Bergizi di Desa Kertahaja. Proceedings UIN Sunan Gunung Djati Bandung , 1 (November).
Fatikha,  N.  T.,  &  Permatasari,  A.  (2023).  Collaborative  Governance  Dalam Penanganan Stunting. Jurnal Kebijakan Publik , 14 (3), 277.
https://doi.org/10.31258/jkp.v14i3.8308
News,  S.  (2022). Stunting  Di  Surabaya  Menurun  Drastis,  Wali  Kota  Eri  Cahyadi Targetkan Zero Kasus . 1–4.
Pangi,  J.,  Lasut,  J.  J.,  &  Paat,  C.  J.  (2020).  Kehidupan  Sosial  Ekonomi  Petadi  di Desa  Maluku  Satu  Kecamatan  Amurang  Timur  Kabupaten  Minahasa Selatan. Jurnal Holistik , 13 (1), 1–18.
UUD,  K.  L.  (1945).  Perubahan  Kedua  Undang-Undang  Dasar  Negara  Republik Indonesia. Undang-Undang Dasar Negara Republik Indonesia Tahun 1945 , 28H ayat 1 , 129–133.
Wulandari Leksono, A., Kartika Prameswary, D., Sekar Pembajeng, G., Felix, J., Shafa  Ainan  Dini,  M.,  Rahmadina,  N.,  Hadayna,  S.,  Roroputri  Aprilia,  T., Hermawati, E., Studi Kesehatan Masyarakat, P., Kesehatan Masyarakat, F., Kesehatan  Lingkungan,  D.,  Kelurahan  Muarasari,  P.,  &  Bogor  Selatan,  K. (2021).  Risiko  Penyebab  Kejadian  Stunting  pada  Anak. Jurnal  Pengabdian Kesehatan Masyarakat: Pengmaskesmas , 1 (2), 34–38.