Peningkatan Protein Dan Serat Serta Uji Organoleptik Keripik Dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu ( Glycine Max (L)Merill)
Ahmad Mundzir Romdhani (1) , Ulfa Maulida Farid (2) , Qurratul Uyun (3) , Ziyadatur Rahma (3)
1,2,3 Program Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknik, Institut Sains dan Teknologi Annuqayah
ahmadmundzirromdhani@gmail.com (1), ulfamaulidafarid@gmail.com (2), qurratuluyun017@gmail.com (3), ziyadaturrahma65@gmail.com (4)

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  kadar  protein,  serat,  dan  tingkat  suka  panelis  melalui  uji  organoleptik terhadap keripik ampas tahu. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan tiga perbandingan, yaitu tepung  terigu  dengan  penambahan  tepung  ampas  tahu  yaitu  100%,  50%:50%,  dan  25%:75%  dengan pengulangan sebanyak tiga kali. Penelitian ini diawali dengan pembuatan tepung ampas tahu dan selanjutnya dibuat keripik. Variable yang diuji yaitu uji protein, serat dan organoleptik. Analisis data dengan anova satu arah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ampas tahu dapat meningkatkan kandungan protein  dan  serat  pada  keripik.  Bedasarkan  pada  hasil  uji  didapatkan  kandungan  protein  dan  serat  paling tinggi  yaitu  pada  perlakuan  ketiga  yaitu  perbadingan  75%:25%  dengan  rata-rata  protein  11,39%  dan  serat 0,91%
Kata Kunci : Ampas tahu, Protein, Serat, Uji organoleptic, Keripik

## ABSTRACT
The  aim  of  study  was  to  determine  the  content  of  protein,  fiber,  and  the  acceptability  of  panelists  by organoleptic tests on tofu-dregs chips. This research is an experimental study with three comparisons, namely wheat flour with the addition of tofu-dregs flour, namely 100%, 50%:50%, and 25%:75%, with 3 repetitions. This research begins with the manufacture of tofu-dregs flour and then chips are made. The variables tested were protein, fiber and organoleptic tests. Data analysis with one-way ANOVA. The results showed that the addition of tofu dregs flour increased the protein and fiber content in chips. Based on the test results, it was found  that  the  highest  protein  and  fiber  content  was  in  the  third  treatment,  namely  the  comparison  of  75% flour: 25% tofu dregs flour with an average protein of 11.39% and 0.91% fiber.
Keywords : Tofu-dregs, Protein, Fiber, Organoleptic test, Chips
Mundzir  Romdhani  A,  Maulida  Farid  U,  Uyun  Q,  Rahma  Z  :  Peningkatan  Protein  Dan Serat Serta Uji Organoleptik Keripik Dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu ( Glycine Max (L)Merill)

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Ampas  tahu  atau  limbah  padat  dalam  proses  produksi  tahu  memiliki  protein  yang  tinggi.  Karena saat proses pengolahan, protein tidak terekstrak secara sempurna. Namun ampas tahu tidak banyak diolah  atau  dimanfaatkan,  karena  para  produsen  belum  mengetahui kandungan  yang  ada  dalam ampas  tahu,  bahkan  beberapa  produsen  tahu membuang  begitu  saja  ampas  tahu  yang  dihasilkan (Rahayu et  al .,  2016).  Nilai  gizi  yang  terdapat  dalam  ampas  tahu  per100  gr,  yaitu  protein,  serat, karbohidrat dan lemak, dengan presentase tertinggi yaitu karbohidrat, protein dan serat. Bisa kita bandingkan  dengan  tepung  terigu  tentu  dengan  berat  yang  sama.  Dengan  data tersebut,  tepung ampas tahu bisa membantu masyarakat dalam mencukupi kebutuhan akan serat dalam metabolisme tubuh  (Wati,  2013).  Pemanfaatan  ampas  tahu  saat  ini  masih terbatas  sebagai  pakan  ternak  saja. Pengolahan  ampas  tahu  sebagai  bahan  tambahan produk  pangan  masih  tergolong  sangat  jarang, salah  satunya  digunakan  dalam pembuatan  oncom  dan  tempe  gembus.  Limbah  padat ampas  tahu dapat dijadikan  bahan  alternatif  yang  dapat  diolah  lagi  menjadi  produk turunan  seperti  keripik (Wardani, 2017). Keripik adalah jenis makanan ringan yang digemari oleh masyarakat. Makanan ringan  cenderung  menjadi  favorit  dikalangan  masyarakat karena  dapat  dijadikan  sumber  asupan gizi (Wulandari, et al ., 2013). Keripik ampas tahu memiliki kelebihan  daripada keripik lainnya. Berdasarkan  bahan  yang  digunakan,  Keripik  ampas  tahu  nilai  gizi  berupa  protein  dan  serat  yang lumayan tinggi,  sehingga Keripik ampas tahu dapat dimanfaatkan sebagai camilan yang aman bagi masyarakat. Pemanfaatan  ampas  tahu  dilakukan  untuk  mengurangi  pencemaran  limbah ampas  tahu.  Manfaat  dari  penelitian  yaitu  mengubah  limbah  padat  tahu  menjadi  produk dapat  meningkatkan nilai  ekonomi melalui produk  keripik dengan kualitas  yang baik  dan aman bagi kesehatan.
2. Perumusan Masalah
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  tersebut,  rumusan  masalah  dari  penelitian  ini  adalah: Bagaimana kadar protein dan serat pada keripik ampas tahu. dan tingkat kesukaan panelis melalui uji organoletik terhadap keripik ampas tahu.

## 3. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kadar protein, serat, dan tingkat suka panelis melalui uji organoleptik terhadap keripik ampas tahu.

## 4. Manfaat Penelitian
Manfaat  dari  pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah  :  mengubah  limbah  padat  tahu  menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi tinggi melalui produk keripik ( chips ) dengan kualitas yang baik dan aman bagi kesehatan.

## II. METODE Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  dilakukan  bulan  September  2022  di  Laboratorium  Terpadu  Universitas Trunojoyo Madura.

## Rancangan Penelitian atau Model
Penelitian ini berupa penelitian eksperimen, dengan variabel kontrol berupa tepung ampas tahu  serta  variabel  terikat  berupa    protein  dan  serat  serta  sifat  organoleptik  pada  keripik ampas tahu. Dengan perlakuan 100%  Terigu (P1), 50% Terigu:50% Tepung Ampas Tahu (P2),  25%  Terigu:75%  Tepung  Ampas  Tahu  (P3).  Analisis  Kadar  Serat  menggunakan analisis Gravimetri (Sudarmadji et al ., 1997), analisis kadar Protein menggunakan  metode Kjeldahl  (Sudarmadji et  al .,  1997)  dan  Uji  Organoleptik  menggunakan  Metode  Hedonik dengan panelis tidak terlatih yang berjumlah 20 orang (Bawias et al ., 2019).

## Bahan dan Peralatan
Bahan yang digunakan antara lain Keripik (sampel), larutan H2SO4, K2SO4 10%, alkohol 95%, NaOH, kertas saring, HCl 0,02 N, aquades, Na2SO4.
Mundzir  Romdhani  A,  Maulida  Farid  U,  Uyun  Q,  Rahma  Z  :  Peningkatan  Protein  Dan Serat Serta Uji Organoleptik Keripik Dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu ( Glycine Max (L)Merill)

## III. HASIL PENELITIAN
Keripik ampas tahu adalah produk keripik berbentuk segitiga yang terbuat dari bahan dasar tepung  terigu  dengan  penambahan  tepung  ampas  tahu  yang  mengandung  nutrisi  untuk kebutuhan tubuh. Keripik ampas tahu ini diuji kadar protein, serat, dan organoleptiknya.
Gambar 1. Produk keripik ampas tahu (Dokumentasi pribadi, 2022)

## 1. Kadar Protein
Protein  merupakan  komponen  yang  sangat  penting,  terutama  dalam  pendukung pertumbuhan  dan  perkembangan,  protein  juga  berfungsi  dalam  komunikasi  antar  sel, katalisator  reaksi  biokimia,  perkembangan  sel  otak,  mengganti  sel  yang  rusak  serta memelihara sel, mengandung unsur karbon sehingga protein bisa dijadikan sumber energi, serta  berfungsi  sebagai  bahan  bakar  tubuh  (Sabir,  2020).  Berdasarakan  hasil  analisis protein pada keripik ampas tahu diperoleh hasil sebagai berikut:
Gambar 2. Nilai rata-rata protein keripik ampas tahu
Hasil pengujian kadar protein kripik menunjukkan bahwa adanya tambahan tepung ampas tahu memberi pengaruh signifikan terhadap kadar protein, setelah dilakukan analisis varian menunjukkan  bahwa  (p<0,05)  hal  ini  berarti  H 0 ditolak,  dan  H a diterima  yang  berarti  ada perbedaan  yang  signifikan  antar  pelakuan  P1,  P2,  dan  P3.  Dari  tabel  4.1  terlihat  bahwa nilai  uji  protein  untuk  semua  perlakuan  semakin  meningkat.  Dapat  dilihat  di  gambar  2 perlakuan  P1  dengan  rata-rata  nilai  kadar  protein  6,79%,  P2  dengan  rata-rata  nilai  kadar protein 8,3%, dan P3  dengan rata-rata nilai kadar protein 11,39%. Perlakuan dengan kadar protein  tertinggi  yaitu  perlakuan  P3  dan  yang  terendah  perlakuan  P1.  Peningkatan  terjadi karena tepung ampas tahu memiliki nilai protein yang tinggi, jika kita bandingkan dengan kadar protein kedelai mentah. Proses pemasakan dapat meningkatkan kadar protein dalam biji  kedelai  (Suryani et  al .,  2018).  Syafitri  (2009)  menyatakan  tepung  ampas  tahu meningkatkan  kandungan  protein  produk  pangan  selaras  dengan  kuantitas  penambahan tepung ampas tahu. Menurut Suprapti dalam Sabir (2020) protein yang terkandung dalam
6.79 8.3 11.39 0 2 4 6 8 10 12 P1 P2 P3
Mundzir  Romdhani  A,  Maulida  Farid  U,  Uyun  Q,  Rahma  Z  :  Peningkatan  Protein  Dan Serat Serta Uji Organoleptik Keripik Dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu ( Glycine Max (L)Merill)
tepung ampas tahu sebesar 23,55% dan lebih tinggi dari tepung terigu yang hanya sebesar 8,90%.  Menurut  Wati  (2013)  protein  pada  tepung  ampas  tahu  sebanyak  17,72%.  Ampas tahu  mengandung  jumlah  protein  tinggi.  Tingginya  protein  dalam  tepung  ampas  tahu dikarenakan kedelai yang memang merupakan kacang-kacangan yang mengandung protein paling  tinggi  diantara  yang  lain.  Hal  inilah  yang  membuat  perlakuan  P3  memiliki  kadar protein tertinggi (11,39%).
2. Kadar Serat
Berdasarakan hasil analisis serat pada keripik ampas tahu diperoleh hasil sebagai berikut:
Gambar 3. Nilai rata-rata serat keripik ampas tahu
Serat  kasar  adalah  bahan  pangan  yang  tidak  terhidrolisis  dan  mengikat  air,  serta  dapat membantu  mempercepat  proses  pencernaan  (Sabir,  2020).  Serat  ini  tidak  dapat  dicerna oleh  enzim  pencernaan.  Serat  yang  tinggi  dalam  pangan  dapat  mengurangi  resiko  kanker usus  (Mursalina et  al .,  2012)  .  Cukupnya  kebutuhan  serat  sangatlah  penting  dan menguntungkan,  jika  kebutuhan  serat  kurang  maka  dapat  menyebabkan  gizi  lebih  dan penyakit degeneratif  (Harti et  al ., 2019). Hasil pengujian kadar serat  kripik menunjukkan bahwa  penambahan  tepung  ampas  tahu  memberi  pengaruh  nyata  terhadap  kadar  serat, setelah  dilakukan  analisis  varian  menunjukkan  bahwa  (p<0,05)  hal  ini  berarti  H 0 ditolak, dan H a diterima yang berarti ada perbedaan yang signifikan antar pelakuan P1, P2, dan P3. Dari  tabel  4.2  terliat  bahwa  nilai  uji  serat  untuk  semua  perlakuan  semakin  meningkat. Dapat dilihat di gambar 3 perlakuan P1 dengan rata-rata nilai kadar serat 0,18%, P2 dengan rata-rata  nilai  kadar  serat  0,46%,  dan  P3  dengan  rata-rata  nilai  kadar  serat  0,91%. Perlakuan dengan kadar serat tertinggi yaitu perlakuan P3 dan yang terendah perlakuan P1. Hal  ini  menunjukkan  dengan  adanya  tambahan  tepung  ampas  tahu  dapat  meningkatkan kadar serat.  Menurut Wati (2013) keunggulan  ampas tahu salah satunya  yaitu kandungan seratnya yang lebih tinggi daripada tepung terigu, dengan tingginya serat, dapat mencukupi kebutuhan  serat  yang  dianjurkan.  Mengingat  banyak  sekali  keuntungan  bagi  kesehatan tubuh,  Serat  dapat  menjadi  acuan  dalam  menjaga  kesehatan  saluran  cerna.  AI  serat  bagi orang dewasa yaitu 20-35gr/hari (Harti, 2019).

## 3. UJI ORGANOLEPTIK
Hasil uji organoleptik yang telah dilakukan didapatkan hasil sebagai berikut:
1) Warna
Warna menjadi poin pertama yang berpegaruh daya terima produk oleh konsumen. Warna tidak menarik akan mempengaruhi kesan negatif bagi konsumen dalam menilai aspek yang lain. Warna menjadi salah satu faktor penting secara visual. Jika warna suatu produk tidak menarik, maka akan merusak segala aspek mulai dari rasa, tekstur dan lainnya  (Ladamay &  Yuwono,  2014).  Berdasarkan  hasil  analisis  warna  pada  20  panelis  dengan  uji  hedonik
0.18 0.46 0.91 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 P1 P2 P3
Mundzir  Romdhani  A,  Maulida  Farid  U,  Uyun  Q,  Rahma  Z  :  Peningkatan  Protein  Dan Serat Serta Uji Organoleptik Keripik Dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu ( Glycine Max (L)Merill)
didapatkan hasil bahwa nilai fhit>0,05 hal ini berarti tidak ada perbedaan signifikan antar perlakuan  P1,  P2,  dan  P3.  Karena  antara  ketiga  perakuan  tersebut  memang  tidak  ada perbedaan  warna  yang  terlalu  mencolok  bisa  dilihat  di  gambar  1  .  Warna  pada  produk keripik ampas tahu antar sampel setelah dioven cenderung sama, yaitu kuning kecoklatan. Hal  ini  disebabkan  karena  pemanasan  saat    pengolahan  dan  karakteristik  warna  tepung ampas tahu yang gelap, pernyataan ini juga selaras dengan yang disampaikan oleh Sugiarto dalam Sabir (2020) karakteristik tepung ampas tahu  yaitu halus, berbau langu, dan  warna kecoklatan.  Warna  coklat  pada  tepung  ampas  tahu  berasal  dari  pigmen  kedelai  yang digunakan  sehingga  menghasilkan  warna  tepung  ampas  tahu  yang  berwarna  kecoklatan (Suryani, 2018). Warna menjadi tolak ukur awal organoleptik dalam menyajikan produk.

## 2) Aroma
Aroma  menjadi  parameter  uji  organoleptik  yang  kedua  dinilai  dengan  indera  penciuman. Aroma bisa diterima jika bahan dalam produk memiliki aroma yang spesifik dari senyawa volatile.  Aroma  menjadi  salah  satu  kriteria  kualitas  pangan,  aromalah  yang  menjadi penentu enak tidaknya produk pangan, Selain itu, aroma juga dihasilkan dari reaksi kimia saat  proses  pengolahan  suatu  produk  (Ladamay  dan  Yuwono,  2014).  Berdasarkan  hasil analisis  aroma  keripik  ampas  tahu  didapatkan  hasil  bahwa  fhit<0,05  yang  berarti  bahwa ada perbedaan signifikan antar sampel. Didasarkan pada hasil uji lanjut Duncan ( Gambar 4 )  ditemukan  sampel  yang  banyak  disukai  yaitu  P1  (100%  tepung  terigu).  Hal  ini disebabkan  karena  tidak  adanya  aroma  khas  dari  ampas  tahu,  sedangkan  sampel  lain dengan penambahan tepung ampas tahu memiliki aroma langu. Timbulnya aroma langu ini disebabkan  adanya  aktivitas  enzim  yang  bereaksi  dengan  senyawa  lemak  dan menghasilkan  senyawa  etil-fenil-keton  (Rahmawati  dan  Rustanti,  2014).  Penggunaan Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  seperti  essense  dapat  dijadikan  alternatif  untuk meningkatkan  kesukaan  panelis  terhadap  parameter  aroma,  karena  bisa  menghilangkan aroma ampas tahu (Sabir, 2020).
Gambar 4. Uji lanjut Duncan Aroma

## 3) Rasa
Rasa  menjadi  parameter  uji  organoleptik  melalui  indera  perasa.  Rasa  pangan  tergantung pada  bahan  dasar.  Jika  telah  mengalami  pengolahan,  maka  rasanya  akan  bercampur  dan saling  mempengaruhi  antar  bahan  pangan  lainnya  yang  ditambahkan  (Ladamay  dan Yuwono, 2014). Berdasarkan hasil analisis rasa keripik ampas tahu didapatkan hasil bahwa fhit<0,05 yang berarti bahwa ada perbedaan signifikan antar sampel. Didasarkan pada hasil uji  lanjut  Duncan  ( Gambar  5 )  ditemukan  sampel  yang  banyak  disukai  yaitu  P1  namun pada  P2  memiliki  nilai  yang  tidak  terlampau  jauh.  Panelis  menyukai  sampel  1  karena rasanya  yang  sama  dengan  keripik  pada  umumnya,  sedangkan  sampel  2  ada  sedikit  rasa amapas tahu, sehingga panelis tidak familiar dengan rasa tersebut. makin banyak tambahan tepung  ampas  tahu  maka  rasanya  akan  semakin  langu  (Fransiska,  2017),  hal  ini dikarenakan protein sebagai pengendali rasa sehingga tepung ampas tahu menyimpan rasa
6.85 5.4 4.05 0 2 4 6 8 P1 P2 P3
Mundzir  Romdhani  A,  Maulida  Farid  U,  Uyun  Q,  Rahma  Z  :  Peningkatan  Protein  Dan Serat Serta Uji Organoleptik Keripik Dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu ( Glycine Max (L)Merill)
yang  kuat  (Marwati  &  Supriyanto,  2014).  Menurut  Wahidah  (2010).  Kompleksitas  rasa sauatu  makanan  dipengaruhi  oleh  beberapa  persepsi  alamiah,  salah  satunya  dipengaruhi oleh bau atau aroma.
Gambar 5. Uji lanjut Duncan Rasa

## 4) Tekstur
Tekstur  adalah  parameter  penting  dengan  menggunakan  sentuhan,  dan    dianggap  setara dengan  aroma,  rasa  dan  warna  karena  dapat  mempengaruhi  pangan.  Berdasarkan  hasil analisis rasa keripik ampas tahu didapatkan hasil bahwa fhit<0,05 yang berarti bahwa ada perbedaan  signifikan  antar  sampel.  Didasarkan  pada  hasil  uji  lanjut  Duncan  ( Gambar  6 ) ditemukan  sampel  yang  banyak  disukai  yaitu  P2,  karena  ketika  dimakan  keripik  tidak keras,  berbeda  dengan  sampel  1  yang  sedikit  keras.  Seiring  dengan  banyaknya  tepung ampas  tahu  yang  digunakan  akan  menghasilkan  tekstur  yang  mudah  retak  dan  hancur. Menurut Sabir (2020) tekstur pada suatu bahan makanan dipengaruhi oleh tingginya kadar protein yang ada pada bahan tersebut. Selain itu, tingginya kadar serat pada tepung ampas tahu dapat menyebabkan produk kurang kering dan kurang renyah, dikarenakan sifat serat yang mudah menyerap cairan (Fransiska dan Deglas, 2017).
Gambar 6. Uji lanjut Duncan Tekstur.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  analisis  penelitian  yang  telah  dilakukan  didapatkan  kesimpulan  yaitu  : Pengaruh  tepung  ampas  tahu  pada  keripik  dapat  meningkatkan  kadar  protein  serat  dan berpengaruh  pada  organoleptik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  adanya  pengaruh penggunaan  tepung  ampas  tahu  terhadap  kadar  protein  dan  serat.  Kadar  protein  tertinggi yaitu P3 (11,39%) dan  yang terendah P1 (6,79%). Kadar serat  tertinggi  yaitu P3 (0,91%) dan  yang  terendah  P1  (0,18%).  Ketiga  perlakuan  berpengaruh  terhadap  organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur. Penambahan tepung ampas tahu pada keripik sedikit disukai panelis.
6.65 6.25 4.15 0 1 2 3 4 5 6 7 P1 P2 P3 6.6 7.35 4.5 0 2 4 6 8 P1 P2 P3
Mundzir  Romdhani  A,  Maulida  Farid  U,  Uyun  Q,  Rahma  Z  :  Peningkatan  Protein  Dan Serat Serta Uji Organoleptik Keripik Dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu ( Glycine Max (L)Merill)

## DAFTAR PUSTAKA
Bawias,  S.F.,  Syamsuddin.,  Prismawiryanti.  Dan  Ni  Ketut  Sumarni.  2019.  Analisis Kandungan Nutrisi Mie Kering yang Disubstitusikan Ampas Kelapa. Kovalen . 5 (3): 252-262.
Fransiska  dan  Welly  Deglas.  2017.  Pengaruh  Penggunaan  Tepung  Ampas  Tahu  terhadap Karakteristik  Kimia  dan  Organoleptik  Kue Stick . Jurnal  Teknologi  Pangan .  8  (2): 171-179.
Handayani,  T.  dan  M.  Alfa  Niam.  2018.  Pemanfaatan  Limbah  Tahu  sebagai  Pupuk  Cair Organik  dan Es Krim  untuk  Meningkatkan Pendapatan dan Pengembangan Produk. Jurnal Dedikasi . 15: 100-106.
Harti, A.  D.,  Indrisari, R., Hidayant,  H. 2019.  Hubungan Pola Konsumsi  Pangan Sumber Serat  Dengan  Kejadian  Overweight  Pada  Remaja  Di  Smp  Negeri  3  Makassar. Journal of Indonesian Community Nutrition 8 (2) 71-78.
Ladamay,  N,  A.,  Yuwono,  S,  S.  2014.  Pemanfaatan  Bahan  Lokal  Dalam  Pembuatan Foodbars (Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau Dan Proporsi Cmc). Jurnal Pangan dan Agroindustri 1 (2): 67-78.
Marwati,  T.,  dan  Suprianto.  2016.  Peningkatan  Protein  Kerupuk  melalui  Penambahan Tepung  Ampas  Tepung  Ampas  Tahu. Prosiding  Seminar  Nasional .  Universitas Gadjah Mada
Mursalina,  Siti  Morin  Sinaga,  Jansen  Silalahi.  2012.  Peningkatan  Kualitas  Ampas  Tahu Sebagai Bahan Baku Pakan Ikan dengan Fermentasi Rhizopus Oligosporus. Sainteks 2(1).
Rahayu,  L.H.,  Ronny  W.S.  dan  Elisa  R.H.  2016.  Teknologi  Pembuatan  Tepung  Ampas Tahu  untuk  Produksi  Aneka  Makanan  Bagi  Ibu-Ibu  Rumah  Tangga  di  Kelurahan Gunung Pati, Semarang. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat . 7 (1): 68-76. Sabir, N. C. 2020 Analisis Karakteristik Crackers Hasil Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ampas Tahu. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 6 (1):41-54.
Sudarmadji.,  Haryono.,  Suhardi.  1997. Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan  Makanan  dan Pertanian . Liberty: Yogyakarta
Suryani,  N.,  Christina  N.E.,  dan  Shella  Amelia.  2018.  Pengaruh  Proporsi  Tepung  Terigu dan Tepung Ampas Tahu Terhadap Kandungan Protein dan Serat serta Daya Terima Biskuit  Program  Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS). Jurnal  Kedokteran dan Kesehatan . Vol.14(1):11-25
Syafitri D. 2009. Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu pada Kue Ulat Sutra terhadap Kualitas Organoleptik dan Kandungan Gizi. Universitas Negeri Semarang.
Wahidah. 2010. Komponen-Komponen Yang Mempengaruhi Cita Rasa Bahan Pangan. Wardani,  R.  2017.  Uji  Daya  Terima  Mi    yang Disubstitusi  dengan  Ampas  Tahu  dan  Bit ( Beta vulgaris ). Skripsi . Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Medan.
Wati, Rahma. 2013. Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas Tahu sebagai Bahan Komposit terhadap Kualitas Kue Kering Lidah Kucing. Food Science and Culinary Education Journal . 2 (1): 57-62.
Wulandari,  Z.  2013.  Karakteristik  Fisik  dan  Organoleptik  Tortilla  Corn  Chips  dengan Penambahan  Tepung  Putih  Telur  Sebagai  Sumber  Protein. Ilmu  Produksi  dan Teknologi Hasil Peternakan. 1(1).
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 13 Januari 2024 15 Januari 2024 29 Januari 2024 Ya