## KONSTAN JURNAL FISIKA DAN PENDIDIKAN FISIKA
Volume 6, Nomor 1, Juni 2021 E-ISSN : 2460-9129 dan P-ISSN : 2460-9110 http://jurnalkonstan.ac.id/index.php/jurnal

## Karakteristik Sifat Mekanik  Wadah Makanan Dari Limbah Daun Pisang Kering
Zilmi Azyurah Rahman 1 , Hernawati 1 , Ayusari Wahyuni 1*
1) Fisika, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar, Jl.H.M. Yasin Limpo, Gowa, Sulawesi Selatan, Indonesia
*E-mail korespondensi: Ayusari_wahyuni@uin-alauddin.ac.id

## Info Artikel:
Dikirim: 20 Januari 2021 Revisi: 11 Juni 2021 Diterima: 14 Juni 2021

## Kata Kunci:
Daun pisang, Wadah, Bentuk.

## Abstract
The  objective  of  this  research  is  to  determine  the  physical  quality  of  food  media, consisting  of  small  plate,  large  plate  and  small  bowl.  The  method  used  of  this research  is  testing  the  water  absorption  and  resistance  of  the  food  media’s temperature. The process of making a food media using a stainless steel mold which is heated using a food thermometer with 100 ℃ and a load of 10 kg as a pressure, then  it  is  printed  for  5  minutes  with  4  times  taking  the  data  for  each  food  media. There are two testing of food media, the first test is water absorption with 29.5 ℃ for 125 miles into a small plate, 200 miles into a small bowl and 250 miles into a large plate  for  60  minutes,  the  average  value  of  the  water  absorption  test  for  the  Non- woven  food  media  consists  of  three  forms  food  medias  have  0.00 % as  the  same result,  meanwhile  woven  media  such  as  small  plate  has  0,106 % ,  large  plate  has 0,005 % and  small  bowl  has  0,005 % .    Second  test  is  resistance  of  the  food  medias based on temperature parameters. The temperatures used were 40, 60, 80 for non- woven food media consists of three forms food media which had few change after drying, while for woven food media consists three forms of food media had the same results, that is seepage (leaking) in the food media.
© 2021 Universitas Islam Negeri Mataram

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang  mempunyai  keanekaragaman  flora  yang  beragam,  berbagai macam  tanaman  terdapat  di  Indonesia.  Salah  satunya  yang  paling  banyak  adalah  tanaman  pisang. Pisang merupakan tanaman dengan harga yang relatif murah dan mudah dibudidayakan. Tanaman ini popular sebagai tanaman serbaguna. Secara umum buahnya memiliki rasa manis sehingga buah pisang merupakan bagian yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia [1]. Sejak zaman nenek moyang  tanaman  ini  digunakan  sebagai  lauk  pendamping  dalam  setiap  sajian.  Seperti  contohnya jantung  pisang,  buah  pisang  dan  daun  pisang.  Daun  pisang  sangat  popular  digunakan  sebagai pembungkus  makanan atau  alas  untuk  hidangan, namun  hanya  daun  pisang  yang  masih  hijau  dan segar saja yang banyak digunakan oleh masyarakat sedangkan daun pisang yang sudah kering kurang diperhatikan  lagi  keberadaannya  biasanya  daun  pisang  tersebut  hanya  dikumpulkan  untuk  dibakar agar tidak menimbulkan penumpukan sampah. Daun pisang kering atau klaras merupakan salah satu bagian  dari  pohon  pisang  yang  jarang  diperhatikan  keberadaannya  dan  mempunyai  kandungan nutrisi cukup tinggi. Pemanfaatan klaras dapat mengurangi limbah pertanian [2]. Daun pisang yang sudah kering memiliki beberapa kandungan nutrisi yang cukup tinggi. Berdasarkan penelitian Suparti
dan  [3],  daun  pisang  kering  memiliki  kandungan  selulosa  10,85%,  lignin  18,21%  dan  hemiselulosa 19,95%.
Tanpa  disadari  semua  orang  menginginkan  hal  yang  serba  praktis  untuk  dijadikan  wadah makanan yang sekali pakai yang  langsung dibuang tanpa mengetahui bahaya pada kemasan seperti styrofoam,  plastik  dan  kertas  sebagai  pembungkus  makanan.  Wadah  makanan  seperti  Styrofoam  dan plastik  hanya  digunakan  sekali  dan  merupakan  bahan  yang  tidak  ramah  lingkungan  karena  sulit terurai.
Dalam  kehidupan  sehari-hari  sering  dijumpai  wadah  makanan  sekali  pakai  seperti  stytrofoam tersusun  dari  polimer-  polimer  yang  berasal  dari  zat  adaptif.  Zat-zat  aditif  dari  wadah  ini  dapat bermigrasi ke makanan yang dikemas, yang berbahaya bagi manusia bersifat karsinogenik [4]. Plastik adalah  bahan  yang  digunakan  untuk  mewadahi  dan  membungkus  pangan  [5],  dan  Kertas  minyak umumnya  digunakan  untuk  membungkus  makanan  mulai  dari  gorengan  sampai  nasi  remes,  telah lama  menggantikan  daun  pisang  [6],  Padahal  di  zaman  dahulu  nenek  moyang  kita  menggunakan bahan-bahan  alami  untuk  menyajikan  makanan.  Pada  penelitian  ini  akan  dibuat  sebuah  wadah makanan sekali pakai yang cepat terurai oleh alam mengunakan daun pisang kering untuk pengganti Styrofoam.
Salah  satu  cara  menentukan  kualitas  fisis  pada  daun  pisang  kering  dengan  cara  menentukan porositas yang dinyatakan dalam (%) yang menghubungkan antara volume benda keseluruhan dan juga berhubungan langsung dengan kerapatan [7] dan  Ketahanan wadah terhadap suhu merupakan kemampuan untuk mempertahankan keadaaannya atau kemampuan suatu benda untuk tetap dapat berfungsi  dengan  baik,  kemampuan  ini  menunjukkan  seberapa  kuat  bahan  kemasan  atau  wadah untuk menyerap hentakan atau daya luar [8], [9].

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan secara manual menggunakan stainless dengan beban dari bahan beton. Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian  ini adalah stainless (piring kecil, mangkok kecil dan piring besar), beban dari beton, gunting, kuas, setrika, panci, sendok, neraca digital, thermometer, air, daun pisang kering, tissue, getah nangka dan air.
Penelitian ini menggunakan dua metode yaitu pengujian porositas wadah makanan terhadap air pada wadah makanan  dan pengujian ketahanan wadah terhadap suhu pada wadah makanan [10]. Pengambilan  data  untuk  pengujian  porositas  wadah  makanan  terhadap  air  pada  wadah  makanan yaitu  pada  proses  pengujian  ini  terlebih  dahulu  menyiapkan  sampel  lalu  ditimbang,  setelah  itu menuangkan air ke wadah tunggu sampai 60 menit lalu membuang air pada wadah dan menimbang kembali untuk melihat pertambahan massa setelah di berikan perlakuan [11], [12]. Sedangkan untuk pengujian  ketahanan  wadah  terhadap  suhu  pada  wadah  makanan  yaitu  pada  proses  pengujian  ini terlebih dahulu menyiapkan sampel, lalu menyiapkan air dengan suhu 80 ˚ C, 60 ˚ C dan 40 ˚ C, setelah itu menuangkan air ke wadah lalu mengamati sampai 30 menit dan membuang air lalu mengamati perubahan terhadap wadah setelah diberikan perlakuan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian Adapun  tahap  pengujian  wadah  makanan  pada  penelitian  ini  adalah  uji  porositas  wadah terhadap air dan ketahanan wadah terhadap suhu.

## Porositas Wadah Makanan Terhadap Air
Pengujian porositas wadah terhadap air dilakukan dengan menimbang massa awal kemudian diberi air yang bersuhu normal diberikan volume air sebanyak 125 ml ke wadah piring kecil, 200 ml ke wadah mangkok dan 150 ml ke wadah piring besar selama 60 menit. Pada Tabel 1 terdapat nilai dari hasil uji porositas wadah makanan terhadap air untuk wadah makanan tidak dianyam.
Tabel 1. Uji Porositas Wadah Makanan Terhadap Air untuk Wadah Tidak Dianyam
No Bentuk Wadah No Wadah Massa Hasil DSA (%) Awal Akhir 1. Piring Kecil 1 5.6 gram 5.6 gram 0 2 5.6 gram 5.6 gram 0 3 5.6 gram 5.6 gram 0 Rata- rata 5.6 gram 5.6 gram 0 2. Piring Besar 1 17. 01 gram 17. 01 gram 0 2 17. 01 gram 17.01 gram 0 3 17.01 gram 17.01 gram 0 Rata- rata 17.01 gram 17.01 gram 0 3 Mangkok Kecil 1 11.34 gram 11.34 gram 0 2 11.34 gram 11.34 gram 0 3 11.34 gram 11.34 gram 0 Rata- rata 11.34 gram 11.34 gram 0
Berdasarkan Tabel 1 diperoleh data Uji Porositas Wadah Makanan Terhadap Air wadah makanan  dengan  berbagai  jenis  bentuk  wadah  makanan  Seperti  Piring  besar,  Mangkok  Kecil  dan Piring Kecil. Pertama, wadah makanan dengan bentuk wadah makanan piring kecil ketika diberikan perlakuan  volume  air  sebesar  125  mill  selama  60  menit  tidak  mengalami  perubahan  dan pertambahan  massa  memiliki  nilai  rata-rata  adalah  0%.  Kedua,  wadah  makanan  dengan  bentuk wadah makanan Piring besar ketika diberikan perlakuan volume air sebesar 250 mill selama 60 menit tidak mengalami perubahan dan pertamabahan massa memiliki nilai rata-rata wadah adalah 0% dan Ketiga, wadah makanan dengan bentuk wadah makanan mangkok kecil ketika diberikan perlakuan volume air sebesar 200 mill selama 60 menit tidak mengalami perubahan dan pertambahan massa memiliki nilai rata-rata wadah adalah 0%. Dari hasil pengujian porositas wadah terhadap air dapat diketahui bentuk wadah makanan piring kecil, piring besar dan mangkok kecil memiliki ketahanan sangat rendah dan tidak baik digunakan untuk meletakkan makanan yang berkuah dan kering.
Pada  gambar  1  hasil  pengujian  dari  uji  porositas  wadah  makanan  terhadap  air  untuk wadah tidak dianyam dalam berbagai bentuk sebagai berikut:
(a) (b) (c)
Gambar 1. Hasil Pengujian: Uji Porositas Wadah Makanan Terhadap Air Untuk Wadah tanpa Anyaman: (a) Piring Besar (b) Piring Kecil (c) Mangkok Kecil
Pada Tabel 2 terdapat nilai dari hasil uji porositas wadah makanan terhadap air untuk wadah makanan yang dianyam sebagai berikut:
Tabel 2. Uji Porositas Wadah Makanan Terhadap Air untuk Wadah Anyaman
No Bentuk Wadah No Wadah Massa Hasil DSA (%) Awal Akhir 1. Piring Kecil 1 11.34 gram 28.35 gram 0,013 2 14.17 gram 25.51 gram 0,009 3 11.34 gram 22.68 gram 0,009 Rata- rata 12.28 gram 25.51 gram 0,106 2. Piring Besar 1 31.18 gram 48.19 gram 0,006 2 28.35 gram 36.85 gram 0,003 3 28.35 gram 42.52 gram 0,005 Rata- rata 29.29 gram 42.52 gram 0,005 3 Mangkok Kecil 1 17.01 gram 22.68 gram 0,005 2 17.01 gram 28.35 gram 0,005 3 14.17 gram 28.35 gram 0,007 Rata- rata 16.06 gram 26.46 gram 0,005
Berdasarkan  Tabel  2  diperoleh  data  Uji  Porositas  Wadah  Makanan  Terhadap  air  dengan berbagai  jenis  bentuk  wadah  makanan  Seperti  Piring  besar,  Mangkok  Kecil  dan  Piring  Kecil. Pertama wadah makanan dengan bentuk wadah makanan piring kecil diberikan perlakuan volume air sebesar 125 mill selama 60 menit mengalami pertambahan masa pada wadah memiliki nilai rata-rata adalah  0,106%,  Kedua  wadah  makanan  dengan  bentuk  wadah  makanan  Piring  besar  diberikan perlakuan volume air sebesar 250 ml selama 60 menit mengalami pertambahan massa memiliki nilai rata-rata prositas wadah adalah 0,005% dan Ketiga, wadah makanan dengan bentuk wadah makanan (mangkok  kecil)  yang  diberi  perlakuan  yang  berisi  volume  air  sebesar  200  ml  selama  60  menit mengalami  pertambahan  massa  dan  memiliki  nilai  rata-rata  adalah  0,005%.  Dari  hasil  pengujian porositas wadah dapat diketahui bentuk wadah makanan piring kecil, piring besar dan mangkok kecil memiliki porositas wadah yang tinggi dan tidak bagus digunakan untuk meletakkan makanan yang berkuah hanya cocok untuk makanan yang kering.
Pada  gambar  2  hasil  pengujian  dari  uji  porositas  wadah  makanan  terhadap  air  sebagai berikut:
(a) (b) (c)
Gambar 2. Hasil Pengujian: Uji Porositas Wadah Makanan Terhadap Air:
(a) Piring Besar (b) Piring Kecil (c) Mangkok Kecil

## Uji Ketahanan Wadah Terhadap Suhu
Pada  Tabel  3  terdapat  nilai  dari  hasil  uji  ketahanan  wadah  makanan  terhadap  suhu  untuk wadah makanan yang tidak dianyam sebagai berikut:
Tabel 3. Uji Ketahanan Wadah Terhadap Suhu untuk Wadah Tidak Dianyam
No Bentuk Wadah Suhu (˚C) Kondisi Wadah Berubah bentuk Terjadi Rembesan Berubah Warna Setelah di keringkan 1 Piring Kecil 80 - - - - 60 - - - - 40 - - - - 2 Piring Besar 80 - - - - 60 - - - - 40 - - - - 3 Mangkok Kecil 80 - - - - 60 - - - - 40 - - - -
Berdasarkan  tabel  3,  uji  ketahanan  wadah  terhadap  suhu  dengan  beberapa  parameter  yang diukur diperoleh hasil berbeda-beda yaitu pada suhu 80ºC, 60 ºC dan 40 ºC  untuk bentuk wadah Piring besar tidak terjadi rembesan, perubahan warna dan perubahan bentuk sebelum dikeringkan setelah  wadah  dikeringkan  tidak  terjadi    perubahan  bentuk  sama  sekali.  Piring  kecil  untuk  hasil parameter suhu 80˚C, 60˚C dan 40˚C tidak terjadi rembesan, perubahan dan warna bentuk. Untuk wadah Mangkok diperoleh parameter suhu 80˚C, 60˚C dan 40˚C tidak terjadi rembesan, perubahan warna  dan  perubahan  bentuk  sebelum  dikeringkan  setelah  wadah  dikeringkan  tidak  terjadi perubahan bentuk sama sekali. Hal ini menunjukkan bahwa bentuk wadah makanan dari piring kecil, piring besar dan mangkok kecil mampu mempertahankan keadaan wadah sampai pada suhu 80ºC.
Pada gambar 3 hasil pengujian dari uji ketahanan wadah makanan terhadap suhu 80˚C untuk wadah tanpa dianyam dalam berbagai bentuk sebagai berikut:
(a)
(b) (c) Gambar 3. Hasil Pengujian: Uji Ketahanan Wadah Makanan Terhadap Suhu 80˚C Untuk Wadah tanpa dianyam: (a) Piring Besar (b) Piring Kecil (c) Mangkok Kecil
Pada  gambar  4  hasil  pengujian  dari  uji  ketahanan  wadah  makanan  terhadap  suhu 60˚C untuk wadah tanpa dianyam dalam berbagai bentuk sebagai berikut:
(b)
(c)
Gambar 4. Hasil Pengujian: Uji Ketahanan Wadah Makanan Terhadap Suhu 60˚C Untuk Wadah tanpa dianyam: (a) Piring Besar (b) Piring Kecil (c) Mangkok Kecil
Pada  gambar  5  hasil  pengujian  dari  uji  ketahanan  wadah  makanan  terhadap  suhu 40˚C untuk wadah tanpa dianyam dalam berbagai bentuk sebagai berikut:
(a)
(b) (c)
Gambar 5. Hasil Pengujian: Uji Ketahanan Wadah Makanan Terhadap Suhu 40˚C Untuk Wadah tanpa dianyam: (a) Piring Besar (b) Piring Kecil (c) Mangkok Kecil
Tabel 4. Uji Ketahanan Wadah Terhadap Suhu untuk wadah anyaman
No Bentuk Wadah Suhu (˚C) Kondisi Wadah Berubah bentuk Terjadi Rembesan Berubah Warna Setelah di keringkan 1 Piring Kecil 80 - √ - - 60 - √ - - 40 - √ - - 2 Piring Besar 80 - √ - - 60 - √ - - 40 - √ - - 3 Mangkok Kecil 80 - √ - - 60 - √ - - 40 - √ - -
Berdasarkan  tabel  4,  uji  ketahanan  wadah  terhadap  suhu  dengan  beberapa  parameter  yang diukur  diperoleh  hasil  berbeda-beda  yaitu  pada  suhu  80ºC,  60ºC  dan  40ºC    untuk  bentuk  wadah Piring Kecil terjadi rembesan, perubahan warna dan perubahan bentuk sebelum dikeringkan setelah wadah dikeringkan tidak terjadi  perubahan bentuk sama sekali. Piring Besar untuk hasil parameter suhu 80˚C, 60˚C dan 40˚C terjadi rembesan, perubahan warna dan sebelum dikeringkan tidak terjadi perubahan  bentuk  setelah  dikeringkan  tidak  terjadi  perubahanan  bentuk.  Untuk  wadah  Mangkok Kecil  diperoleh  parameter  suhu  80˚C,  60˚C  dan  40˚C  terjadi  rembesan,  perubahan  warna  dan perubahan  bentuk  sebelum  dikeringkan  setelah wadah  dikeringkan  tidak  terjadi  perubahan  bentuk sama sekali. Hal ini menunjukkan bahwa bentuk wadah makanan dari piring kecil, piring besar dan mangkok kecil mampu mempertahankan keadaan wadah sampai pada suhu 80ºC tetapi rembesannya dia tidak bisa bertahan dalam 5 detik jadi wadah makanan anyaman ini hanya cocok untuk makanan kering saja.
Pada gambar 6 hasil pengujian dari uji ketahanan wadah makanan terhadap suhu 80˚C untuk wadah dianyam dalam berbagai bentuk sebagai berikut:
(a) (b) (c)
Gambar 6. Hasil Pengujian: Uji Ketahanan Wadah Makanan Terhadap Suhu 80˚C Untuk Wadah dianyam: (a) Piring Besar (b) Piring Kecil (c) Mangkok Kecil
Pada gambar 7 hasil pengujian dari uji ketahanan wadah makanan terhadap suhu 60˚C untuk wadah dianyam dalam berbagai bentuk sebagai berikut:
(a)
(b) (c)
Gambar 7. Hasil Pengujian: Uji Ketahanan Wadah Makanan Terhadap Suhu 60˚C Untuk Wadah dianyam: (a) Piring Besar (b) Piring Kecil (c) Mangkok Kecil
Pada gambar 8 hasil pengujian dari uji ketahanan wadah makanan terhadap suhu 40˚C untuk wadah dianyam dalam berbagai bentuk sebagai berikut:
(a) (b)
(c) Gambar 8. Hasil Pengujian: Uji Ketahanan Wadah Makanan Terhadap Suhu 40˚C Untuk Wadah dianyam: (a) Piring Besar (b) Piring Kecil (c) Mangkok Kecil

## KESIMPULAN
Hasil  Pengujian  wadah  makanan  ada  dua  yaitu,  Pertama  Uji  Porositas  Wadah  terhadap  air dengan  suhu  29,5˚C  dengan  perlakuan  volume  air  sebanyak  125  ml  ke  piring  kecil,  200  ml  ke mangkok  kecil  dan  250  ml  ke  piring  besar  selama  60  menit  tidak  mengalami  pertambahan  massa dengan  nilai  rata-rata  wadah  untuk  wadah  makanan  tanpa  anyaman  untuk    ketiga  bentuk  wadah makanan memiliki hasil yang sama yaitu 0,00%, sedangkan anyaman mengalami pertambahan massa untuk wadah piring kecil sebesar 0,106%, piring besar sebesar  0,005% dan mangkok kecil sebesar 0,005% . Pengujian kedua uji ketahanan wadah berdasarkan parameter suhu. Suhu yang digunakan
yaitu suhu 40˚C, 60˚C, dan 80˚C untuk wadah makanan tanpa anyaman untuk ketiga bentuk wadah makanan  memiliki  hasil  yang  sama  tidak  terjadi  perubahan  sedangkan  untuk  wadah  makanan anyaman  untuk  ketiga  bentuk  wadah  makanan  memiliki  hasil  yang  sama  yaitu  terjadi  rembesan (bocor) pada wadah.
Saran pada penelitian selanjutnya adalah  sebaiknya menggunakan alat yang modern sehingga dapat menghasilkan lebih banyak bentuk jenis wadah yang beragam dan proses pengerjaanya lebih cepat.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] H. H. Arifki and M. I. Barliana, “Karakteristik Dan Manfaat Tumbuhan Pisang Di Indonesia : Review Artikel,” Bandung Univ. Padjadjaran, vol. 16, no. 30 Agustus, pp. 196–203, 2018.
[2] M.  Nasrullah,  N.  Mukaromaini,  A.  M.  Carolina,  A.  Asriwati,  and  E.  S.  Budiandini, “Pemanfaatan Daun Pisang Kering ‘Klaras’ Sebagai Bahan alternatif Tinta Isi Ulang Spidol Whiteboard yang Rendah VOC (Volatile Organic Compound),” Universitas Muhammadiyah Sidoarjo, 2015.
[3] Suparti and W. A. Safitri, “Media Alternatif Campuran Daun Pisang Kering dan Kulit Jaung untuk Meningkatkan Produktivitas Jamur Merang (Volvariella volcavea (Bull) Singer.) Dalam Keranjang.,”  Surakarta  Univ.  Muhammadiyah  Surakarta,  vol.  5,  no.  1,  pp.  69–73,  2020,  doi: 10.23917/bioeksperimen.v6i1.2795.
[4] F. D. Izaak, F. A. Rauf, and R. Lumintang, “Analisis sifat mekanik dan daya serap air material komposit serat rotan,” 2013.
[5] D. Santhi, Plastik sebagai kemasan makanan dan minuman, no. April. Universitas Udayana, 2016.
[6] L. Suryanegara, “Bahaya Kertas Cokelat Pembungkus,” LIPI, 2018. .
[7] T.  Kapasiang,  M.  Bukit,  and  J.  Tarigan,  “Penentuan  Morfologi  Permukaan  dan  Sifat  Fisis serta Sifat Mekanik Batu Bata Asal Tanah Merah Kabupaten Kupang Nusa Tenggara Timur,” Kupang Univ. Nusa Cendana, vol. 2, no. 2, 2017.
[8] N.  Sucipta,  K.  Suriasih,  and  P.  ketut  D.  Kencana,  Pengemasan  pangan  (kajian  pengemasan  yang aman, nyaman, efektif dan efisien. Bali: universitas uduyana, 2017.
[9] L. A. Didik, “Pengukuran Kalor Jenis Material Menggunakan Modifikasi Persamaan Teorema Stefann Boltzman,” Konstan, vol. 2, no. 2, pp. 47–50, 2017.
[10]  M.  Irham  Nurwidyanto,  I.  Noviyanti,  and  S.  Widodo,  “Estimasi  Hubungan  Porositas  Dan Permeabilitas Pada Batupasir (Study Kasus Formasi Kerek, Ledok, Selorejo),” Berk. Fis., vol. 8, no. 3, pp. 87–90, 2005.
[11]  Melone,  L.,  L.  Altomare,  A.  Cigada,  and  L.  De  Nardo,  “Phase  change  material cellulosiccomposites for the cold storage of perishable 45products: from material preparation to computational evaluation,” Appl. Energy, vol. 8, no. 1, pp. 339–346, 2012.
[12]  M. Delgado, A. Lazaro, J. Mazo, and B. Zalba, “Review on phase change materialemulsions and  microencapsulated  phase  changematerial  slurries:  materials,  heat  transfer  studiesand applications,” Sustain. Energy Rev., vol. 16, no. 1, pp. 253–273, 2012.