## PERHITUNGAN HARGA POKOK PENJUALAN DAN PENENTUAN HARGA JUAL PRODUK LEMON SEREH PADA UMKM AJR
Elsa Imelda 1 dan Angella 2
1 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Tarumanagara Surel:elsai@fe.untar.ac.id
2 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Tarumanagara Surel: angela.125190274@stu.untar.ac.id

## ABSTRACT
During   the   Covid-19   pandemic,   many   SMEs   were   affected.   The   impact   is   generally   in   the  form  of  a  decrease  in sales,  causing  MSMEs  to  be  unable  to  survive.  AJR  is  one  of  the  MSMEs  that  has  also  been  affected  by  Covid-19. Usually   AJR   sells   fried   chicken  and  other  food  for  lunch  for  the  employees  who  work  in  office  buildings  at  AJR's front  office.  However,  since  WFH  (Work  From  Home),  almost  no  sales  per  day  except  from  online  orders.  The  owner of   AJR   then   tried   to   make   other   products   that   could   be   sold   during  the  pandemic.  Currently,  frozen  pop  chicken products,   chili   sauce   and   beverage   products   have   been   developed.   One   of   the   beverage   products   developed   is Lemonade  and  Lemongrass  drink.  The  Lemonade  and  Lemongrass  drink  product  from  AJR  is  one  of  the  packaging product   developments   during   the   Covid-19   pandemic.   The   benefits   of   Lemonade   and   Lemongrass   can   increase endurance  and  many  other  benefits  so  that  it  is  one  of  the  mainstay  products  to  be  promoted  which  is  very  useful  for preventing   Covid-19.  However,  there  is  a  problem  with  this  MSME  owner,  namely  determining  the  selling  price  in order  to  compete  with  other  competitors.  The  determination  of  the  selling  price  cannot  be  separated  from  how  much the   cost   of   goods   sold   is   issued.  The  PKM  Untar  team  helped  find  the  best  alternative  among  various  alternative production  cost  calculations  to  calculate  the  cost  of  goods  sold.  In  addition,  the  PKM  Untar  team  also  helps  choose the  right  markup  price  method  to  determine  the  selling  price  so  that  it  can  still  compete  with  similar  products.  The PKM  team  also  provided  a  template  in  the  form  of  Microsoft  Excel  to  enter  costs  so  as  to  facilitate  the  calculation  of production  costs.  Finally,  the  PKM  team  also  provides  knowledge  about  the  types  of  non-production  costs  if  in  the future there are more and more products produced by AJR so it is necessary to divide the non-production costs. Keywords: Cost of Goods Sold, Sales Price, Lemonade  and Lemongrass

## ABSTRAK
Saat   pandemi   Covid-19,   banyak   UMKM   yang   terkena   dampak.   Dampak   umumnya   berupa   penurunan   penjualan sehingga   menyebabkan   UMKM   tidak   mampu   bertahan.   AJR   merupakan   salah   satu   UMKM   yang   juga   terkena dampak   Covid-19.   Biasanya   AJR   menjual   ayam   goreng   dan   makanan   lainnya   untuk  makan  siang  para  karyawan yang   bekerja   di   gedung   perkantoran   di   dpn   AJR.   Namun   sejak   WFH   (Work   From   Home),   nyaris   penjualan   per harinya   hampir   tidak   ada   kecuali   dari   pesanan   online.   Pemilik   AJR  kemudian  berusaha  membuat  produk  lainnya yang  dapat  dijual  saat  pandemi.  Saat  ini  telah  dikembangkan  produk  ayam  pop  frozen,  sambal  dan  produk  minuman. Salah   satu   produk   minuman   yang   dikembangkan   adalah   minuman   Lemon   Sereh.   Produk  minuman  Lemon  Sereh dari   AJR   merupakan   salah   satu   pengembangan   produk   kemasan   di   kala   pandemi   Covid-19   merebak.   Manfaat Lemon   Sereh   dapat   meningkatkan   daya   tahan   tubuh   dan   banyak   manfaat   lainnya  sehingga  merupakan  salah  satu produk   andalan   untuk   dipromosikan   sangat   bermanfaat  untuk  mencegah  Covid-19.  Namun  terdapat  permasalahan pemilik  UMKM  ini,  yaitu  penentuan  harga  jual  agar  dapat  bersaing  dengan  pesaing  lainnya.   Penentuan  harga  jual tidak   terlepas   dari   berapa   harga   pokok   penjualan   yang   dikeluarkan.   Tim   PKM   Untar   membantu   mencarikan alternatif  terbaik  di  antara  berbagai  alternatif  perhitungan  biaya  produksi  untuk  menghitung  harga  pokok  penjualan. Selain   itu   tim   PKM   Untar   juga  membantu  memilihkan  metode  harga  markup  yang  tepat  untuk  menentukan  harga jual   sehingga   masih   dapat   bersaing   dengan   produk   sejenis.   Tim   PKM   juga   memberikan   template   dalam   bentuk Microsoft   Excel   untuk   memasukkan   biaya   sehingga  memudahkan  perhitungan  biaya  produksi.  Terakhir  tim  PKM juga   memberikan   pengetahuan   mengenai   jenis   biaya   non   produksi   jika   kelak   sudah   makin   banyak   produk   yang dihasilkan oleh AJR sehingga perlu membagi biaya non produksi tersebut.
Kata Kunci: Harga pokok penjualan, harga jual, Lemon  Sereh

## 1.   PENDAHULUAN
Pandemi  Covid-19  memberikan  dampak  efek  yang  berdampak  global,  khususnya  juga  di  bidang Usaha   Mikro   Kecil   dan   Menengah   (UMKM).   Banyak   UMKM   yang   sejak   dulu   menjadi penggerak  ekonomi  yang  kemudian  terkena  dampak  Covid-19  sehingga  mengalami  kemunduran. Utami   (2021)   menjelaskan   adanya   bukti   penurunan   kondisi   buruk   UMKM   sebelum   Covid sebanyak   1%   menjadi   56,8%   setelah  Covid.  Konsumsi  atau  daya  beli  terhadap  produk  UMKM yang   menurun   menyebabkan   pemerintah,   khususnya   OJK,   merasa   sangat   penting   dalam melakukan   penyelamatan   UMKM.   Walaupun   semua   lapisan   masyarakat   memang   terkena dampak   Covid-19,   penyelamatan   UMKM   lebih   diutamakan   karena   UMKM   berkontribusi 57,24%   terhadap   total   Produk   Domestik  Bruto  (PDB)  Indonesia.  OJK  kemudian  mengeluarkan POJK   no   11   dan   48   tentang   Peraturan   Stimulus   Perekonomian   Nasional   Sebagai   Kebijakan Countercyclical Dampak Penyebaran Covid-19.
Salah   satu   UMKM   yang   terletak   di   Jakarta   Selatan,   Ayam   Jontor   Bang   Rudi   (AJR)   juga mengalami  dampak  dari  pandemi  Covid-19.  Produk  kuliner  yang  fresh  dimasak  menjadi  andalan restoran   kecil   ini   bagi   sejumlah   perkantoran   yang   terletak   di   depan   AJR.   Beberapa   produk diantaranya  ayam  goreng,  nasi  goreng,  ayam  rica,  dan  lainnya.  Namun  saat  gedung  perkantoran sepi   di   kala   PSBB   dan   PPKM   yang   diterapkan   pemerintah,   tempat   makan   ini   pun   sepi pengunjung.   Masalah   ini   terjadi   berbulan-bulan   di   hampir   sepanjang   tahun   2020   sehingga pemiliknya,   Pak   Rudy   yang   sering   dipanggil   Uda   karena   berasal   dari   Padang   Sumatera   Barat, mengalami  kesulitan  perputaran  modal.  Atas  dasar  masukan  dari  berbagai  sumber,  pemilik  AJR mulai   melakukan   ekspansi   ke   berbagai   produk   kemasan.   Salah   satu   produk   kemasan   yang diproduksi adalah minuman Lemon Sereh.

## Gambar 1.
Logo Lemon Sereh
Lemon  Sereh  memiliki  manfaat  yang  banyak,  khususnya  di  saat  pandemi  Covid-19  ini.  Beberapa manfaat minuman Lemon Sereh di antaranya adalah:
a.   meningkatkan daya tahan tubuh b.   melancarkan pencernaan, menurunkan berat badan c.   menurunkan kolesterol d.   membantu menjaga tekanan darah yang stabil e.   antioksidan tinggi f.   mencegah anemia g.   kesehatan tulang, gigi, kulit, dan lainnya.
Permintaan  akan  lemon  sereh  di  saat  pandemi  Covid-19  pun  semakin  meningkat  seiring  dengan banyaknya   manfaat  lemon  sereh  dan  meleknya  pengetahuan  masyarakat  akan  kesehatan.  Sultan et   al   (2021)   melakukan   penelitian   dan   membuktikan   di   Samarinda   terdapat   peningkatan signifikan penjualan Jamu Herbal selama pandemi Covid 19.
Lemon   Sereh   memiliki   pangsa   pasar  yang  luas,  baik  tua  maupun  muda,  untuk  berbagai  lapisan masyarakat   dan   semua   daerah.   Namun   di   kala   saingan   makin   meluas   dan   teknologi   informasi yang   berkembang   pesat   di   mana   pemasaran  makin  mudah,  diperlukan  strategi  penentuan  harga jual   yang   tepat   agar   mampu   bersaing.   Pak   Rudy   merasa  kesulitan  menentukan  harga  jual  yang tepat  karena  di  awal  harga  jual  sempat  ketinggian  dan  tidak  mampu  bersaing.  Namun  jika  harga jual diturunkan, dirasa tidak mampu menutupi atau sama dengan harga pokok.
Strategi   penentuan   harga   jual   seharusnya   diawali   dengan   perhitungan   harga  pokok  yang  benar. Harga   pokok  yang  ditekan  sedemikian  rupa  dapat  membantu  produksi  yang  berkesinambungan. Masalah  yang  dialami  Pak  Rudy  adalah  bagaimana  memadukan  jumlah  pesanan  bahan  baku  agar mendapatkan   harga   produksi   terendah.   Misalnya   untuk   mencetak   stiker,   ada   harga   beragam   di mana   jika   mencetak   jumlah   sekian,   harga   pokok   akan   menjadi   lebih   mahal.   Namun   jika mencetak   terlalu   banyak   akan   menyebabkan   perputaran   arus   kas   yang   macet.  Tim  PKM  Untar berusaha   mencari   solusi   atas   permasalahan   ini   dan   mencarikan   alternatif   terbaik   di   antara berbagai alternatif biaya produksi.

## 2.   METODE PELAKSANAAN PKM
Dengan  berkembangnya  perusahaan  yang  seringkali  berada  di  berbagai  lokasi  yang  berbeda  dan meningkatnya   persaingan   dunia   usaha   yang   bersifat   global   saat   ini,   khususnya   di bidang manufaktur ,   menuntut  manajer  untuk  menyiapkan  rencana,  mengevaluasi  kinerja,  dan  membuat berbagai   keputusan   rumit.   Manajemen   tidak   hanya   membutuhkan   membutuhkan   informasi historis   yang   berasal   dari   laporan   keuangan   saja,   tetapi   informasi-informasi   yang   akan   datang agar   dapat   meningkatkan   efisiensi   biaya   di   berbagai   tahapan   proses,   mulai   dari   biaya   riset, pengembangan, desain produk, pemasaran, pendistribusian, sampai kepada layanan pelanggan.
Menurut   Carter   (2015)   dalam   membuat   keputusan   mengenai   harga   produk,  para  manajer  perlu memperhitungkan   dengan   tepat   berapa   biaya   produksi   yang   telah   dikeluarkan.   Biaya   produksi dalam   perusahaan   manufaktur   meliputi:   biaya   penggunaan  bahan  baku,  biaya  tenaga  kerja,  dan biaya   pabrikasi   lainnya   ( Factory   Overhead ).   Penentuan   biaya   produksi   yang   tepat   akan menghasilkan   perhitungan   harga   pokok   penjualan   yang   tepat   dan   pada   akhirnya   dapat meningkatkan   mutu   pelaporan   laporan   keuangan   perusahaan.   IAI   (2018)   membuat   Standar Akuntansi   Keuangan   untuk   Entitas   Mikro   Kecil   dan   Menengah   memasukkan   bab   9   mengenai persediaan yang di dalamnya terkandung nilai persediaan dari harga pokok produksi.
Harga Jual Produk Lemon Sereh Pada UMKM AJR
Berdasarkan   dari   contoh   perhitungan   biaya   produksi   di   tabel   1,   tim   PKM   Untar   melakukan wawancara mengenai biaya yang tertera di atas. Biaya bahan baku langsung terdiri dari: a.   lemon b.   sereh c.   selasih d.   air e.   gula.
Biaya tenaga kerja terdiri dari upah harian tenaga kerja. Biaya overhead terdiri dari: a.   biaya penyusutan peralatan b.   biaya gas c.   biaya botol d.   biaya stiker.
Barang   dalam   proses   tidak   ada   dikarenakan   pembelian   bahan   baku   selalu   sesuai   resep   yang sudah   diciptakan   per   sekali   masak.   Sehingga   tidak   ada   sisa   barang   dalam   proses   baik   di   awal maupun di akhir periode.
Berikut adalah contoh pelaporan perhitungan biaya produksi
Tabel 1.

## Perhitungan Biaya Produksi
Bahan baku langsung: Bahan baku awal periode xxx Pembelian bahan baku selama periode xxx Bahan baku akhir periode (xxx ) Biaya bahan baku langsung xxx Biaya tenaga kerja xxx Biaya overhead xxx Total biaya produksi xxx Barang dalam proses awal periode xxx xxx Barang dalam proses akhir periode (xxx ) Harga pokok produksi xxx
Perhitungan  biaya  produksi  ini  per  sekali  produksi  lemon  sereh  dan  menghasilkan  sejumlah  botol lemon   sereh.   Sehingga   untuk   menghitung   harga  pokok  penjualan  per  botol  lemon  sereh,  cukup membagi harga pokok produksi yang telah dihitung ini ke jumlah botol yang dihasilkan. Harga   pokok   produksi   dapat   dijadikan   pedoman   utama   bagi   perusahaan   dalam   pengambilan. keputusan  untuk  penentuan  harga  jual  yang  akan  ditetapkan  (Riwayadi,  2016).  Penentuan  harga jual   yang   paling   sering   diadopsi   adalah   dengan   metode   markup   dari   harga   pokok   produksi. Namun   jika   harga   pokok   non   produksi  juga  merupakan  biaya  yang  signifikan  bagi  perusahaan, biaya   non   produksi   juga   perlu   dipertimbangkan   dalam   menentukan   harga  jual  (Samryn,  2012). Usaha   UMKM   dengan   modal   individu   seringkali   salah   dalam   menentukan  harga  jual  sehingga banyak   yang   mengalami   masalah   perputaran   modal   karena   perhitungan   harga   pokok   produksi dan non produksi yang tidak tepat.
Metode  penentuan  harga  jual  yang  paling  umum  dipakai  adalah  metode  markup.  Markup  adalah selisih   antara   harga   jual   suatu   produk   dengan   harga   pokoknya   (Samryn,   2012).   Ada   5   metode penentuan markup:
a.   Markup dari harga pokok produk b.   Markup dari beban pemakaian bahan c.   Markup dari beban pemakaian bahan dan waktu d.   Markup dari modal terpakai dengan memasukkan biaya pemasaran e.   Markup dari harga pokok variabel
Berdasarkan   dengan  teori  yang  diungkapkan  ini,  tim  PKM  Untar  membantu  perhitungan  biaya produksi,   serta   menelusuri   adanya   kemungkinan   biaya   non-produksi.   Dari   biaya   ini   akan ditentukan   markup   yang   diinginkan   dan   dapat   menentukan   harga   jual.   Metode   markup   yang dipakai   adalah   markup   dari   harga   pokok   produk.   Harga   jual   yang   diperoleh   dari   perhitungan markup   ini   diharapkan   tetap   mampu   bersaing   serta   tidak   menyebabkan   pemilik   mengalami kesulitan  perputaran  modal  atau  bangkrut.  Harga  jual  yang  dihitung  nanti  akan  dibagi  menjadi  2 jenis,  yaitu  harga  jual  untuk  reseller  dan  harga  jual  retailer.  Sehingga  biaya  pemasaran  akan  tidak menjadi  beban  langsung  bagi  AJR  dan  reseller  langsung  mendapatkan  laba  dari  selisih  harga  jual retail dengan harga jual reseller.

## 3.   HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan   PKM   dilakukan   pada   bulan   Maret   2022   sebanyak   4x   secara   offline   datang   ke tempat   dan   sisanya   via   online   dengan   media   komunikasi   whatsapp,   semuanya   berbentuk wawancara   dan   pertanyaan.   Saat   berada   di   sana,   tim   PKM   Untar   juga   ikut   membantu   foto produk   agar   lebih   layak   dikonsumsi   publik   dan   menarik   bagi   calon   konsumen.   Berikut   adalah foto produk lemon sereh:

## Gambar 2.

## Produk Lemon Sereh
Tim   PKM   Untar   juga   memberikan   rekomendasi   beberapa   tempat  reseller  yang  menjadi  tempat penjualan   Lemon   Sereh   ini.   Beberapa   tempat   yang   telah   menyediakan  penjualan  Lemon  Sereh adalah  bank  dan  kantor  di  beberapa  gedung  perkantoran.  Mereke  menyediakan  kulkas  showcase
berbarengan   dengan   produk   lainnya.   Selain   itu,   pemilik   juga   memiliki   jasa   pemasaran   sendiri yang   telah   melakukan   penitipan   penjualan   Lemon   Sereh   di  beberapa  rumah  makan,  showroom mobil   dan   kantin   universitas.   Penjualan   lewat   media   sosial   baru   akan   dimulai  lewat  Instagram Sambalsiuda.  AJR  juga  telah  melakukan  bazar  di  berbagai  tempat  termasuk  ke  gedung  SMESCO bersama   kementerian   BUMN.   Saat   ini   juga   sedang   menjajaki   untuk   mendapatkan   dana peningkatan modal dari Kemenpora.
Saat   kegiatan   wawancara,  tim  PKM  mengidentifikasi  harga  pokok  produksi  per  sekali  produksi sebanyak 150 botol Lemon Sereh. Untuk sekali produksi, dibutuhkan bahan baku: a.   7 kilogram lemon b.   2 kilogram sereh c.   5 kilogram gula d.   40 liter air e.   1 botol selasih
Biaya   tenaga   kerja   langsung   tidak   dihitung   karena   dikerjakan  oleh  pemilik  beserta  1  karyawan yang  upahnya  telah  menjadi  bagian  dari  produk  lain.  Biaya  overhead  yang  dapat  dialokasikan  ke Lemon Sereh adalah:
a.   Biaya penyusutan peralatan khusus untuk Lemon Sereh b.   Biaya cetak label stiker c.   Biaya botol d.   Biaya gas Biaya   produksi   ini  akan  menjadi  harga  pokok  penjualan  dan  setelah  dihitung  menjadi  Rp  2.700 per  botol.  Markup  sekitar  85%  dari  harga  pokok.  Harga  jual  untuk  reseller  menjadi  Rp  5.000  per botol  dengan  minimal  pembelian  sebanyak  20  botol  per  kali  transaksi.  Reseller  dapat  mengambil markup lagi 40% sehingga harga jual menjadi Rp 7.000 per botol.

## Gambar 3.

## Foto Kegiatan Wawancara
Setelah  melakukan  perhitungan  biaya  produksi  dan  menentukan  harga  jual  yang  tepat,  tim  PKM juga   memberikan   template  perhitungan  dengan  rumus  yang  telah  disediakan  dengan  Excel.  Pak Rudy  dapat  menghitung  dengan  menggunakan  Microsoft  Excel  ini  dibantu  dengan  anaknya.  Tim PKM   telah   melakukan   workshop   pelatihan   Excel   ini   saat   kedatangan   ke-4   kalinya   ke   AJR.
Peserta  pelatihan  adalah  anak  pak  Rudy  dan  pak  Rudy.  Template  ini  dapat  dipakai  untuk  produk lain,   untuk   perhitungan   jika   terjadi   perubahan   biaya   atau   resep,   dan   lainnya.   Berikut   contoh template yang telah diberikan:

## Tabel 2.

## Perhitungan Harga Pokok Produksi Lemon Sereh
Jenis biaya Satuan Belanja Harga per satuan Total belanja Lemon Kilogram Sereh Kilogram Selasih Botol Gula Kilogram Air Liter S cker Pcs Botol Pcs Gas Tabung Total biaya produksi Dihasilkan (botol) Biaya produksi/botol

## 4.   KESIMPULAN
Kegiatan  PKM  dari  tim  Untar  sangat  dirasakan  manfaatnya  oleh  pemilik  AJR.  Selama  ini  beliau selalu   menghitung   secara   kasar   untuk   biaya   produksi   dari   produk   yang   dihasilkan.   Kesalahan lainnya   adalah   tidak   memasukkan   biaya   non   produksi   lainnya.   Beberapa   biaya   non   produksi yang nantinya harus dipertimbangkan sebagai bagian untuk menghitung harga jual adalah: a.   Beban sewa tempat makan AJR
b.   Biaya gaji pegawai umum c.   Biaya penyusutan aset tetap yang dimiliki AJR d.   Biaya utilitas seperti listrik, air, pulsa gadget, dan lainnya Biaya  non  produksi  ini  biasanya  dibebankan  pada  produk  inti  AJR  yaitu  tempat  makan.  Namun di   saat   pandemi   Covid-19   seperti   ini   yang   menyebabkan   penurunan   produk   utama   AJR,   biaya non produksi ini harus dialokasikan bersama dengan produk kemasan lainnya.
Saat   ini   produk   kemasan   lainnya   yang   dijual   adalah   Ayam   Pop   Frozen,   Ayam   Bakar   Frozen, Sambal   si   Uda   dengan   berbagai   rasa   dan   minuman   Lemon   Sereh.   Metode   ABC   costing   akan dapat   diterapkan   untuk   alokasi   biaya   produksi   dan   akan   menjadi   saran   untuk   kegiatan   PKM berikutnya.

## REFERENSI
Carter.   William   K.,   Jin   Fa   Hwang,   and   Sheng   Te   Chou.   (2015).   Cost   Accounting.   An   Asia Edition, Cencage Learning, Singapore
Ikatan Akuntan Indonesia (2018), Standar Akuntansi Keuangan Entitas Mikro Kecil Menengah Riwayadi   (2016)   Akuntansi   Biaya:   Pendekatan   Tradisional   dan   Kontemporer.   PT   Salemba Empat, Jakarta
Samryn   (2012)   Akuntansi   Manajemen:   Informasi   Biaya   untuk   Pengendalian   Aktivitas   Operasi dan Informasi. PT Fajar Interma Mandiri, Jakarta
Sultan,   Muhammad,   Ilham   Abu   dan   Emil   Reza   putra   (2021)   Usaha   Herbal   dan   Jamu   Sehat Basamo  Samarinda  di  Tengah  Badai  Pandemi  Covid-19 .  Berkala  Akuntansi  dan  Keuangan Indonesia, Edisi Special 2021:34-53
Utami,   Betty   Silvia   Ayu   (2021).   Dampak   Pandemi   Covid   19   Terhadap   Sektor   UMKM   di Indonesia. Economie, Vol 3 no.1, Juni 2021