## Tinjauan Maqasid Syari’ah Terhadap Penyajian
Makanan yang Dihias dengan Serbuk Emas

## Umi Aulia
Fakultas Syariah dan Hukum Universitas Islam Negeri (UIN) Sunan Kalijaga Yogyakarta Email: umiaulia18@gmail.com
Abstrak
Emas  kini  digunakan  sebagai  hiasan  pada  makanan untuk menghasilkan suatu sajian makanan yang mewah. Tren makanan  ini  menjadi  viral  di  kalangan  konsumen,  sehingga banyak  para  produsen  yang  berlomba-lomba  membuat makanan  dengan  taburan  emas  dalam  segala  bentuk.  Emas tersebut  tergolong  bahan  tambahan  makanan  yang  bersifat inert (tidak bereaksi). Tren makanan yang bertabur emas bagi sebagian  orang  dianggap  sebagai  suatu  hal  yang  berbahaya, karena  konsumen  menelan  sesuatu  yang  sebenarnya  tidak lazim  untuk  dikonsumsi.  Sedangkan  dalam  Islam,  kita  tidak diperkenankan  untuk  melakukan  perbuatan  yang  dapat membahayakan  diri  sendiri  maupun  orang  lain.  Berdasarkan masalah tersebut, penyusun tertarik untuk meneliti bagaimana analisis  Maqasid  Syari’ah  terhadap  penyajian  makanan  yang dihias dengan serbuk emas.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  makanan  yang dihias  dengan  serbuk  emas  menggunakan  jenis edible  gold yang  memiliki  label food  grade. Label  tersebut  merupakan jaminan  kandungan  emas  yang  aman  atau  tidak  beracun untuk  dikonsumsi.  Jenis  logam  emas  tersebut  dapat  larut dalam  tubuh.  Mengenai  keamanan gold  leaf,  European  Food Safety  Authority menyatakan  penggunaan  emas  untuk menghias  makanan  diperbolehkan  walaupun  data  keamanan belum komprehensif. Namun, data taksiologi yang memaparkan  secara  lengkap  terkait  efek  samping  dari edible gold belum  ada.  Oleh  karena  itu  hukumnya  mubah  (boleh) untuk  dikonsumsi.  Perspektif  Maqashid  Syari’ah,  dalam menganalisis  permasalahan  tersebut  yaitu  bahwa  kehidupan manusia tidak bisa terlepas dari makanan sebagai media untuk bertahan  hidup.  Di  masa  kini,  makanan  telah  menjadi  sebuah fenomena  tersendiri  yang  menarik  perhatian  manusia,  bukan sekedar  untuk  menghilangkan  rasa  lapar  saja,  namun  ada
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
92
sebuah makna yang tersembunyi di balik makanan. Salah satu makna  yang  tersembunyi  di  dalam  makanan  dapat  digali melalui  kajian  seni  dan  estetika.  Ternyata  ada  sebuah  makna yang dapat menjadikan makanan sebagai sebuah seni. Hal ini dapat dicapai melalui apresiasi estetik yang melibatkan fungsi persepsi dan penggalian makna oleh manusia itu sendiri .
Kata kunci: Makanan, maqashid syari’ah , serbuk emas.

## A. Pendahuluan
Manusia  hidup  selalu  berurusan  dengan  masalah kebutuhan  dan  harapan.  Kebutuhan  adalah  keinginan  yang timbul dalam diri manusia terhadap benda atau jasa yang dapat memberikan  kepuasan  jasmani  dan  rohani  untuk  mencapai kemakmuran, 1 sedangkan harapan adalah keinginan yang belum terwujud dan diupayakan agar terwujud. 2
Kebutuhan  manusia  pada  dasarnya  tidak  ada  yang  sama. Faktor yang menyebabkan perbedaan kebutuhan yaitu, pertama: masalah  pribadi  misalnya  perbedaan  fisik,  perbedaan  usia  dan perbedaan  jenis  kelamin,  kedua:  perbedaan  jumlah  anggota keluarga, ketiga: perbedaan status ekonomi, keempat: perbedaan status  pendidikan,  dan  yang  kelima:  perbedaan  lingkungan hidup. 3
Kebutuhan  dasar  manusia  merupakan  suatu  kebutuhan yang  dianggap  sangat  penting  sehingga  seorang  manusia  dapat hidup  layaknya  manusia.    Para  ahli  ekonomi  sosial  mengacu pada  apa  yang  dikatakan  oleh  Aristoteles  dalam Etika Nikomachea bahwa  kebutuhan  dasar  manusia  menyangkut semua  dimensi  yang  dimiliki  manusia 4 .  Artinya  kebutuhan manusia  untuk  menjadi  manusia  memiliki  tingkatan  yang sepadan,  mulai  dari  taraf  kebutuhan  material,  kesehatan, kebutuhan sosial, hingga kebutuhan untuk menjadi diri sendiri. Oleh  sebab  itu  manusia  berhak  mangambil  inisiatif  untuk
1 http://www.damaruta.com/2015/01/kebutuhan-manusia-dan-cara- manusia.html, akses tanggal 5 Februari 2018.
2 Sujarwa, Ilmu  Sosial  dan  Budaya  Dasar:  Manusia  dan  Fenomena Sosial Budaya (Yogyakarta: Pustaka Pelajar, 2010), hlm. 167.
3 http://www.damaruta.com/2015/01/kebutuhan-manusia-dan-cara- manusia.html, akses tanggal 5 Februari 2018.
4 Mikael  Dua, Filsafat  Ekonomi:  Upaya  Mencari  kesejahteraan Bersama (Yogyakarta: Kanikus, 2008), hlm. 107.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
memenuhi kebutuhannya, seperti mendapatkan kehidupan yang sehat melalui makanan.
Tubuh  manusia  bisa  tumbuh  karena  adanya  zat-zat  yang berasal  dari  makanan.  Oleh  sebab  itu,  untuk  dapat melangsungkan  hidupnya  manusia  mutlak  memerlukan makanan.  Zat-zat  yang  diperlukan  oleh  tubuh  manusia  dan berasal dari makanan itu disebut dengan zat-zat yang diperlukan oleh  tubuh.  Untuk  mendapatkan  tubuh  yang  bugar  dan  sehat dibutuhkan  unsur  gizi  seimbang.  Unsur  gizi  seimbang  meliputi karbohidrat, lemak vitamin mineral dan air.
Pola konsumsi masyarakat saat ini telah berubah. Kegiatan konsumsi yang dilakukan oleh masyarakat tidak hanya didorong oleh  adanya  kebutuhan  akan  fungsi  suatu  barang  tersebut, melainkan didasari oleh keinginan yang sifatnya untuk menjaga gengsi.  Hal  ini  karena  semakin  banyak  penawaran  dari  produk terbaru yang promosinya dilakukan melalui media cetak maupun elektronik  bahkan  melalui  penjualan  langsung  di  tempat  yang membuat  konsumen  menjadi  mudah  terpengaruh  untuk mencoba  ataupun  membeli  barang  tersebut  walaupun sebenarnya barang tersebut tidak diperlukan.
Khususnya masyarakat  kota, kegiatan yang  dilakukan oleh mayoritas  masyarakanya  lebih  banyak  menghabiskan  waktu  di luar  rumah,  menikmati  banyak  aktivitas  dan  berupaya  untuk mencari  lebih  banyak  pengalaman.  Kelas  konsumen  ini  pada umumnya saling terkoneksi, gesit, terekspos pada informasi dan terbuka  untuk  mencoba  hal  baru.  Gaya  hidup  yang  seperti  ini memberikan  perubahan  terhadap  perilaku  konsumen  dalam mengalokasikan  pengeluarannya,  terutama  untuk  produk- produk siap santap.
Banyak  restoran  dan  kafe  yang  bermunculan  di  kota-kota besar  yang  secara  khusus  dirancang  untuk  menarik  perhatian konsumen  sebagai  tempat  alternatif  untuk  makan  selain  di rumah.  Pemilik  restoran  dan  kafe  tahu  bahwa  kebiasaan  baru masyarakat perkotaan di masa kontemporer ini adalah berwisata kuliner.  Wisata  kuliner  merupakan  suatu  kegiatan  yang dilakukan  banyak  orang  dalam  bidang  kebutuhan  makan  untuk hiburan.  Gaya  hidup  yang  menjadikan  berwisata  kuliner dianggap  sebagai  sebuah  aktivitas  yang  menyenangkan,  oleh karena itu restoran dan kafe yang bermunculan berlomba-lomba
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
94
untuk  menciptakan  makanan  dengan  penampilan  yang  unik, agar dapat menarik perhatian konsumen sebanyak-banyaknya. Konsep  yang  diusung  oleh  mayoritas  restoran  ini  dapat bermacam-macam, seperti restoran yang menawarkan makanan ala Asia, Eropa, Amerika, dan Afrika. Isu tentang makanan yang sebelumnya dianggap minor, pada masa kontemporer ini sedang berada  di  atas  angin,  ditambah  pula  munculnya  stasiun  televisi yang  khusus  menawarkan  program-program  seputar  kuliner. Dapat  disimpulkan  bahwa  makanan  sudah  beralih  status  dan perannya  dalam    kehidupan  manusia.  Makanan  bukan dipandang lagi sebagai sebuah kebutuhan untuk menghilangkan rasa lapar, melainkan dianggap sebagai sebuah media yang dapat menyalurkan  nilai-nlai  tertentu,  misalnya  sumber  kesenangan dan  kenangan.  Masyarakat  saat  ini  bersaing  untuk  dapat menikmati  makanan  di  restoran  dan  kafe  yang  menawarkan penampilan dan citarasa makanan yang khas sehingga membuat konsumen merasa terkagum-kagum.
Perkembangan  makanan  pada  saat  ini  telah  sampai  pada kondisi  dimana  begitu  banyak  bahan  baku  dan  tambahan  yang digunakan  untuk  memproduksi  suatu  penyajian  makanan. Belakangan  ini  emas  tengah  diperbincangkan  dalam    dunia kuliner.  Emas  sebagai  logam  mulia  dapat  digambarkan  sebagai suatu  barang  yang  berharga,  anggun,  mahal,  berkilau,  dan mewah.  Barang  ini  adalah  mineral  berharga  yang  biasanya digunakan  sebagai  perhiasan.  Terlebih  lagi  bagi  sebagian kalangan masyarakat, menggunakan perhiasan yang terbuat dari emas  dapat  menunjukkan  simbol  kemewahan  dan  status  sosial dalam  masyarakat.
Tidak  hanya  jadi  perhiasan,  emas  kini  digunakan  sebagai hiasan  pada  makanan  untuk  menghasilkan  suatu  olahan makanan  yang  mewah.  Tren  makanan  ini  menjadi  viral  di kalangan  konsumen,  sehingga  banyak  para  produsen  yang berlomba-lomba  membuat  makanan  yang  dihias  dengan  emas dalam  segala bentuk. Emas tersebut tergolong bahan tambahan makanan  yang  bersifat inert (tidak  bereaksi),  meski  begitu keamanan  penggunaannya  masih  diperdebatkan. 5 Emas  yang terdapat di dalam  makanan tidak memberikan tambahan nutrisi apapun  dan  tidak  banyak  menambah  kenikmatan  pada
5 https://www.femina.co.id/article/serbuk-emas, akses pada 24 Januari 2018.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
makanan,  melainkan  hanya  sekedar  menambah  sensasi  atau sugesti positif saja.
Makanan yang menawarkan penampilan dan citarasa yang baik  memang  tidak  akan  didapat  dengan  harga  yang  murah, karena  pasti  dibalik  persiapan  makanan  tersebut  terdapat  sang ahli  masak  profesional  yang  digaji  tinggi.  Hal  tersebut  sesuai dengan  ungkapan  “manusia  penakluk  alam”  yang  artinya kemampuan manusia untuk menggunakan bahan makanan dari yang  semula  bercitra  eksotis,  liar  dan  tidak  lazim  untuk dikonsumsi  sehingga  dapat  dimanfaatkan  semaksimal  mungkin untuk memperbaharui selera makan manusia.
Tren  makanan  yang  dihias  dengan  emas  bagi  sebagian orang  dianggap  sebagai  suatu  hal  yang  berbahaya,  karena konsumen  menelan  sesuatu  yang  sebenarnya  tidak  lazim  untuk dikonsumsi. Namun, melalui kekuatan emas pada makanan yang memesona  dan  mengesankan  bagi  para  konsumennya  tidak dapat  terbantahkan.  Terutama  pada  saat  ini  tampilan  dan keterampilan  cenderung  di  prioritaskan.  Sedangkan  dalam Islam,  kita  tidak  diperkenankan  untuk  melakukan  perbuatan yang dapat membahayakan diri sendiri maupun orang lain.

## B. Analisis Pembahasan
1. Penyajian Makanan
Makanan  menjadi  suatu  hal  yang  harus  dipenuhi  oleh semua makhluk hidup, tidak terkecuali oleh manusia. Makanan menjadi  kebutuhan  pokok  dalam  kehidupan  manusia,  karena tanpa  makan  makhluk  hidup  tidak  dapat  mempertahankan kelangsungan  hidupnya.  Oleh  sebab  itu,  terciptalah  berbagai jenis  makanan.  Mulai  dari  makanan  pokok  sampai  dengan makanan  ringan.  Selain  itu  juga  terdapat  buah-buahan  dan sayur-sayuran  sebagai  pelengkap  gizi  yang  diperlukan  tuhuh manusia.  Semua  itu  menjadi  kebutuhan  sehari-hari  manusia yang harus dipenuhi.
Setiap  orang  punya  selera  yang  berbeda-beda  perihal makanan.  Banyak  hal  yang  mempengaruhi  seseorang  bisa menyukai  sajian  makanan.  Rasa  suatu  makanan  memang menjadi  faktor  dominan  dalam  menilai  sebuah  makanan. Kebanyakan orang menganggap bahwa makanan sebatas urusan mengenyangkan  perut  saja.  Adapun  bagi  kalangan  tertentu, terkait  makanan  harus  memenuhi  syarat-syarat  yang  telah
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
96
ditentukan,  misalnya  makanan  tersebut  harus  menggunakan bahan-bahan  yang  berkualitas,  durasi  pematangan  yang  pas, proses pengolahan yang baik serta harus higienis. Ketika segala syarat  itu  dijadikan  standar,  maka  aspek  estetika  muncul  dan mengedepankan  dalam    urusan  makan.  Melalui  estetika  pula yang  membuat  makanan  dari  semula  di  pandang  hanya  biasa- biasa  saja  menjadi  tampak  luar  biasa  berselera,  dari  semula terkesan  murah  menjadi  sangat  mahal,  dari  semula  namanya bercitra dusun menjadi nampak kebarat-baratan.
Estetika  berasal  dari  kata  Yunani aisthesis ,  berarti perasaan  atau  sensitivitas,  karena  keindahan  itu  memang  erat kaitannya  dengan  lidah  dan  selera  perasaan.  Sebagaimana dalam    bahasa  Jerman  yaitu geschmack atau  dalam    bahasa Inggris taste ,  akan  tetapi  sekarang  diartikan  dengan  segala pemikiran  filosofis  tentang  seni  dan  keindahan. 6 Adapun kuliner  yang  merupakan  unsur  serapan  dari  bahasa  Inggris culinary yang  berarti  segala  aktivitas  dapur  dan  masak- memasak.  Kata aestheticus diadopsi  pertama  kali  ke  dalam bahasa  Jerman  ( asthetisch )  sekitar  tahun  1798.  Adapun  kata culina dan culinarius diserap  ke  dalam    bahasa  Inggris ( culinary )  pada  sekitar  tahun  1638.  Jika  kedua  kata  itu digabungkan  maka  artinya  menjadi  seni  dan  keindahan mengolah sajian makanan.
Pada  dunia  bisnis  khususnya  bisnis  kuliner  kepuasan konsumen  menjadi  nomor  satu.  Dalam  rangka  memberikan kepuasan  tersebut  kebanyakan  yang  dilakukan  oleh  para pebisnis  yaitu  melalui  penyajian  makanan  yang  unik.  Karena kepuasan  kepada  konsumen  dalam  produk  atau  menu  tidak hanya berbicara mengenai rasa dari menu saja  yang enak akan tetapi  juga  yang  disajikan  dengan  cantik  dan  baik  hingga mengundang  selera  makan  orang  yang  melihatnya.  Jadi,  tentu harus  diperhatikan  penyajian  menu,  apakah  menu  tersebut sudah sesuai standar masakan, dan apakah menu tersebut juga sudah memenuhi standar penyajian yang baik. Bicara mengenai penyajian  menu  yang  baik  tentu  tidak  akan  terlepas  dari masalah garnish .  Jadi garnish dalam  hal  penyajian  menu memiliki  peran  yang  sangat  penting. Garnish merupakan penghias  menu  dalam    bentuk  yang  unik  dan  cantik  yang
6 Wadjiz  Anwar, Filsafat  Estetika  (Sebuah  Pengantar) ,  (Yogyakarta:
Nur Cahaya, 1980), hlm. 5.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
diberikan  pada  makanan  atau  minuman  yang  terbuat  dari bahan  yang  bisa  di  makanan  dengan  tujuan  memberikan  daya tarik  seseorang  untuk  menikmati  menu  tersebut  atau  sebagai tanda khusus.
Istilah don’t  judge  a  book  by  it’s  cover ,  tentu  tidak  bisa menyangkal  jika  kesan  pertama  selalu  menentukan.  Ketika  di awal,  yang  dapat  diandalkan  dalam    menilai  sesuatu  adalah aspek  penglihatan  karena  keterbatasan  sebagai  manusia.  Jadi tidak  dapat  dipungkiri  bahwa  kesan  pertama  berperan  penting dalam  pembentukan  pandangan  terhadap  sesuatu.  Hal  ini berlaku  juga  pada  makanan,  dimana  tampilan  dan  penyajian yang dilakukan sangat menentukan. Orang lebih mudah tertarik dengan  makanan  yang  disajikan  dengan  baik  dan  indah dibandingkan  makanan  yang  disajikan  dengan  biasa-biasa  saja (monoton),  terlepas  dari  bagaimana  rasa  setelah dicicipi  nanti. Selain  itu,  penyajian  makanan  yang  baik  memiliki  nilai keindahan  yang  bisa  dikategorikan  sebagai  seni  yang  patut untuk dihargai dan diberi apresiasi.
Dalam   dunia  memasak,  teknik  penyajian  makanan  juga disebut  seni food  plating atau  seni  penyajian  makanan. Seni food  plating adalah  cara  penataan  dan  penyajian  makanan  di atas  piring  atau  piranti  lainnya  dengan  memperhatikan  posisi dan  komposisi  makanan  agar  menunjukkan  nilai  seni  dan kualitas  yang  tinggi.  Terkadang, food  plating tidak  sekedar bagaimana membangkitkan selera makan, tetapi sudah tentang seni. Makanan  juga  perlu  dihias,  layaknya  rambut  dan  wajah untuk membangkitkan appetite (nafsu makan) dan emosi orang yang melihatnya. hal ini berhubungan erat dengan seni, karena dalam      menghias      kita  bermain  dengan  komposisi,  warna, tekstur  dan  kepekaan.  Sebenarnya,  seni  menghias  hidangan dengan  buah  dan  sayuran  itu  merupakan  suatu  warisan  dari leluhur.  Misalnya,  bentuk  hiasan  buah-buahan  untuk  sesaji  di pulai Bali dan gunungan pada sekaten di Yogyakarta.
Presentasi  atau  penyajian  yang  menarik  dan  unik  bisa membangkitkan  selera  makan    seseorang.    Sebaliknya, penyajian    yang  biasa  atau  cenderung  buruk  bisa  merusak selera makan seseorang, meski sebenarnya secara rasa makanan tersebut  sangat  lezat.  Banyak  sekali  orang-orang  yang menyajikan  makanan  dengan  cara  yang  unik  dan  lain  dari
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
98
biasanya. Apakah itu bertujuan untuk  lucu-lucuan  belaka  atau memang  ditujukan  sebagai  upaya mempercantik makanan. Seni menghias makanan merupakan bagian penting dalam dunia  bisnis  kuliner,  baik  makanan  maupun  minuman  tentu harus  dihidangkan  semenarik  mungkin  agar  dapat  menarik minat  konsumen.  Tujuan  penyajian  makanan  adalah    untuk menciptakan  pengalaman  bersantap  yang  menggoda  seluruh indra,  bukan  hanya  lidah.  Ketika  makanan  terlihat  menarik maka  tubuh  sebenarnya  menghasilkan  lebih  banyak    cairan yang  membantu  penyerapan nutrisi. Jadi, bisa dikatakan kalau makanan  yang  menarik  lebih  sehat  dari  pada  makanan  yang tidak menarik.
Masyarakat kini sangat menikmati pengalaman makannya. Hal tersebut dapat  dilihat ketika orang tiba di sebuah restoran atau  kafe,  mereka  tidak  akan  segera  menikmati  makanan tersebut. Melainkan mereka akan menikmati tampilan makanan terlebih dahulu yang dianggap sangat menarik, baru setelah itu mereka  akan  menyantap  makanan  tersebut.  Presentasi  makan merupakan  nilai  tambah  bagi  para  pembelinya.  Tidak  hanya aroma  makanan  yang  dapat  menarik    perhatian,    tetapi    juga presentasi  makanan  dan  cara  penyajian makanan juga dapat menambah selera makan. Gejala sosial yang sedang bermekaran saat  ini  adalah  munculnya  banyak  foto  makanan  di  jejaring sosial  seperti facebook , twitter , instagram ,  dan path .  Artinya bahwa  masyarakat  kini  sangat  terpesona  dan  bangga  akan makanan  yang  mereka  santap  dan  berharap  dapat  membagi pengalaman makan mereka ke khalayak umum.

## 2. Menghias Makanan dengan Emas
Makanan  dan  minuman  merupakan  hal  pokok  bagi makhluk  hidup,  termasuk  manusia.  Kebutuhan  manusia  yang besar  terhadap  makanan  ini  pula  yang  membuat  begitu  banyak produsen  makanan  melakukan  inovasi-inovasi  yang  berkaitan dengan  menu  makanan  mereka.  Inovasi  tersebut  juga menyesuaikan  pada  standar  ekonomi  target  konsumen  mereka. Untuk  mendapatkan  sebuah  menu  yang  baru  tentu diperlukannya  bahan-bahan  yang  beragam.  Makanan  yang berpadu  dengan  ragam  bahan  tidak  lazim  akhir-akhir  ini nampaknya menjadi tren di berbagai restoran. Salah satu menu yang  paling  populer  di  restoran-restoran  saat  ini    adalah
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
makanan  berlapis  emas  murni  pada  hidangan  yang  mereka sajikan.
Sebenarnya penyajian makanan yang dihias dengan serbuk emas  sudah  di  lakukan  sejak  abad  pertengahan.  Buku  resep manuskrip  berbahasa  Inggris  abad  15  memberikan  resep  untuk tart dengan  buah  kering.  Dengan  instruksi  agar  menghiasnya dengan Almond yang ditutupi daun emas. Sebuah resep prancis kontemporer   dari   resep   abad   pertengahan, Le   Viander juga  menawarkan  resep  untuk  ayam  panggang  yang  dihiasi dengan  bola  daging yang ditutupi daun emas atau perak. 7
Jenis  emas  yang  digunakan  adalah edible  gold atau  emas yang dapat dikonsumsi secara aman karena berlabel food grade .
Label tersebut merupakan jaminan kandungan emas aman atau tidak  beracun.  Dengan  jaminan food  grade membuat  lembaran emas  banyak  dipakai  sebagai  hiasan  dalam    mempercantik makanan. Edible  gold merupakan  emas  berkadar  22-24  karat dan  memiliki  kandungan  92%  emas  murni.  Bahan  ini  dibuat dengan beragam bentuk di antaranya, serbuk dan lembaran tipis yang biasa disebut dengan gold leaf . Gold  leaf diperoleh  melalui  tahapan  lempengan  emas ditumbuk  tipis  setipis  daun  yang  tebalnya  0,0001  milimeter kemudian dihancurkan hingga berbentuk serbuk dan ditaburkan di  atas  makanan.  Cara  ini  sudah  lama  dikenal  dalam  dunia kuliner,  khususnya  di  Jepang  dan  Perancis,  namun  baru populer  di  seluruh  dunia  sejak  2012.  Pemakaian  emas  dalam makanan sudah dikenal sejak ratusan  tahun silam.  Orang  India terkenal  sering  memakai  hiasan  emas  dan  perak  untuk mempercantik makanan dan kue-kue. Orang India mengenaldaun  emas  dengan  istilah vark . Vark berasal  dari bahasa  Arab waraq yang berarti kertas. Kata ini mengacu pada lapisan  logam  asli  yang  digunakan  untuk  menghias  cemilan manis khas India.
Kudapan yang paling sering menggunakan gold leaf adalah es krim. Panganan berbahan utama dari susu ini biasa disajikan dalam  corong  atau  kerucut.  Pada  bagian  atas  es  dihias  dengan buah  cherry  atau  coklat.  Selain  itu  terdapat  pula  yogurt  gelato yang  memanfaat gold  leaf sebagai topping dalam  sajiannya.
7 https://food.detik.com/info-kuliner/d-3637633/sentuhan-emas- pada-makanan-yang- lagi-tren-sudah-dilakukan-orang-sejak-berabad-lalu, akses tanggal 6 April 2018.
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
100
Yogurt  merupakan  susu  yang  diasamkan  dengan  bakteri  yang ada  dalam  susu.  Bakteri  yang  mengubah  sebagian  dari  unsur gula  susu  ( laktosa )  menjadi  asam  susu  ( asam  laktat ).  Dengan menambah  keasaman  pada  susu  ini,  maka  protein  susu  akan mengendap kemudian menjadi padat dan kenyal. 8
Salah  satu  gerai  yang  menyajikan  menu  berlapis  emas adalah Sour Sally. Sour Sally dianggap sebagai pelopor premium frozen yogurt (froyo) di Indonesia. Founder dan CEO Sour Sally Indonesia,  Donny  Pramono  mengatakan  bahwa  pihaknya meluncurkan  varian  frozen  yogurt  terbaru  yang  diberi  nama white  gold . White  gold yaitu  sebuah  inovasi  menu  dari  yogurt gelato  yang  diberi  lapisan  emas  sebagai  toppingnya.  Donny Pramono  dalam   wawancaranya  menjelaskan  bahwa  lembaran emas  tersebut  di  impor  langsung  dari  Italia,  sehingga menghasilkan  sebuah  yogurt  gelato Italian  Lush  Artisanal . Spesialnya,  Yogurt  gelato  ini  dilapisi gold leaf asli 24 karat dari Italia. Gold leaf asli 24 karat ini ditumbuk secara khusus dengan tangan  dan  ditiriskan  menjadi  lembaran  padat  melalui kemahiran  dari  sang  ahli. Gold  leaf ini  akan  melapisi  dan mengikuti  kontur  yogurt  gelato.  Sifat  yogurt  gelato  yaitu  kental dan halus. 9 Yogurt  geloto  tersebut  dilapisi Gold  leaf asli  24  karat  ini juga dibungkus dengan cone yang berasal dari Prancis, yakni La de  Chat .  Teksturnya  seperti  biskuit,  dibuat  dengan  cara dipanggang  menggunakan  resep  dan  teknik  asli  negaranya. Menu  dari white  gold ini  terdiri  dari  empat  varian,  yaitu dark chocolate, caramelia, white chocolate dan honey Bloss . Menu ini juga  dilengkapi  dengan  taburan  cokelat  premium  dari  perancis, yakni valrhona yang  benar-benar  menambah  kelezatannya. Adapun topping yang disediakan dari buah segar, untuk kejutan di  akhir  santapan  yogurt  gelato,  yaitu raspberry dan blueberry yang  dibalut  cokelat valrhona atau honey  Blossom . 10 Yogurt gelato yang diberi lapisan emas atau yang disebut sebagai White
8 Abdul   Basith   Muhammad   As-Sayyid,   Pola   Makan   Rasulullah; Makanan   Sehat Bekualitas  Menurut Al-Quran, cet ke-1, (Jakarta: Almahira, 2006), hlm. 155.
9 https://www.suara.com/lifestyle/2017/04/26/201300/bikin- melongo-yogurt-gelato-ini-  berlapis-emas-24-karat,  akses  pada  tanggal  6 April 2018.
10 http://www.soursally.co.id/#2, akses pada tanggal 6 April 2018.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
gold dibandrol  Rp.99.000,-  (sembilan  puluh  sembilan  ribu rupiah).
Mengenai keamanan gold leaf sebagai bagian dari makanan diakui  Nuri  Andarwulan,  direktur Southeast  Asian  Food  And AgriculturAl  Science  And  Technology  Center  (Seafast  Center) Institute  Pertanian  Bogor,  masih  menjadi  perbincangan.  Bahan tambahan pangan berupa emas, food grade gold diizinkan oleh CODEX  (badan  keamanan  pangan  dunia).    Amerika  dan  Eropa diizinkan  sebagai  pewarna  untuk  dekorasi.  Bahan  ini  memang benar berasal dari emas. Namun, tidak semua zero risk . Namun, hasil  evaluasi  dari  keamanan    pangan  terbaru  yang dipublikasikan oleh European Food Safety Authority pada 2016 menyatakan penggunaan emas kesimpulannya masih dibolehkan walaupun  data  keamanan  belum  komprehensif. 11 Logam  emas untuk  makanan  ini  dapat  larut  dalam  tubuh.  Namun,  data taksikologi  yang  memaparkan  secara  lengkap  terkait  efek sampingnya belum ada.
Adapun  aturan-aturan  syariat  Islam  terkait  kuliner berdasarkan  ayat-ayat  Al-Qur’an  dengan  didukung  Hadis  dan hasil ijtihad ulama:
1. Makanan  yang  dikonsumsi  merupakan  hasil  pekerjaan  yang halal,  seperti  jual  beli,  bukan  hasil  pekerjaan  yang  haram seperti riba. Aspek harta pada hal ini menjadi penting dalam menentukan boleh tidaknya untuk dimanfaatkan, ketika harta diperoleh dengan jalan yang tidak benar seperti memperoleh harta  yang  mengandung  MaGhRib,  yaitu Maisir (perjudian), Gharar (penipuan), Riba (bunga),  dan Bathil (kemaksiatan) maka  harta  yang  diperoleh  tidak  diperbolehkan  bahkan diharamkan dalam syariat Islam untuk digunakan.
2. Menyebut nama Allah sebelum  makan. 12
Aturan ditetapkan oleh Allah tidak lain untuk kebaikan umat manusia itu sendiri. Begitu juga dengan ditetapkannya aturan dalam    kuliner  yang  menjadi  adab  sebelum  makan,  yaitu menyebut  nama  Allah  sebelum  makan.  Hal  ini  bertujuan supaya  ketika  makan  kita  dianjurkan  berniat  agar
11 http://kalimantan.bisnis.com/read/20171229/454/721790/fokus- sensasi-mengudap-emas, akses 6 April 2018.
12 Abdul  Wahab  AbdussAlam  Thawilah,  penerjemah    Khalifurrahman Fath dan Solihin, Fikih kuliner (Jakarta: Al-Kautsar, 2012), hlm. 523-524.
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
102
memperoleh  kekuatan  yang  diperlukan  untuk  ibadah  kepada Allah.
3. Makanan berstatus halal dan thayyib
Allah  memerintahkan  ummatnya  untuk  memakan  makanan yang  tidak  hanya  halal,  akan  tetapi  juga  baik  ( halalan thoyyiban )  anjuran  tersebut  karena  adanya  hikmah  tertentu, yaitu  untuk  menjauhkan  manusia  dari mudharat (bahaya) yang muncul akibat mengonsumsinya. Sebagaimana surat al- Maidah ayat 88:
ا ْوُلُك َو ِﻣ ﺎﱠﻤ َز َر ْﻢُﻜَﻗ ُﱠ ًﻼَلَﺣ ﺎًبِّيَط ج اوُقﱠتا َو َﱠ ىِذﱠلا ْﻢُتْنَأ ِهِب ْﺆُﻣ َنوُن ِﻣ } 88 { 13
Bahkan  perintah  tersebut  disejajarkan  dengan  bertaqwa kepada  Allah,  sebagai  sebuah  perintah  yang  sangat  tegas dan  jelas.  Perintah  tersebut  ditegaskan  dalam  surat  al- Baqarah ayat 168:
َأَي ﺎَهﱡي ُسﺎﱠنلا اوُلُك ﺎﱠﻤِﻣ ﻰِﻓ ِض ْرَ ْﻷا ًﻼَلَﺣ ﺎًبِّيَط ﻵ َو َت ْاوُعِبت ِت َوُطُخ ِنَطْيﱠشلا ُهﱠنِإ , ْﻢُﻜَل ﱞوُدَع ٌنيِبﱡﻣ } 168 { 14
4. Makanan berstatus lezat ( hani’a ) dan berdampak positif ( mari’a )
Kuliner  tidak  hanya  sekedar  mengejar  kelezatan  makanan, melainkan  mempertimbangkan  dampaknya  di  masa  depan, baik  dunia  maupun  akhirat.  Makanan yang  disajikan  dengan serbuk emas sendiri memiliki dampak positif bagi orang yang mengonsumsinya.  Dampak  atau  manfaatnya  terutama  dalam bidang kecantikan, yaitu dari lembaran atau serbuk emas yang dipakai  dalam  sajian  menu  tersebut  yaitu  sangat  baik  bagi kecantikan  kulit  menjadi  lebih  bersinar.  Sedangkan  yogurt gelatonya  sendiri,  mengandung  probiotik  dan  kolagen  yang baik untuk kesehatan pencernaan dan kecantikan kulit
5. Tidak mengonsumsi makanan secara berlebihan ( israf )
As-Sunah mengajarkan agar manusia mengurangi makan dan tidak  memenuhi  perutnya  dengan  makanan,  tanpa  harus membahayakan  dirinya  dalam  dua  kondisi  ini. Israf tekait dengan berlebihan dari aspek
kuantitas (jumlah),
13 Al-Maidah (5): 88.
14 Al-Baqarah (2): 168.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
bandingannya  adalah  mubadzir  yang  terkait  dengan berlebihan dari aspek kualitas (mutu).
Ketika  aspek-aspek  kuliner  dalam  Islam  dihubungkan dengan menghias makanan dengan serbuk emas yang menjadi permasalahan  adalah  aspek  kelima  yaitu  dilarangnya mengonsumsi  makanan  secara  berlebihan  ( israf ),  jika  israf dikategorikan dengan makanan yang berlebihan dalam  aspek kuantitas  maka  makanan  yang  dihias  dengan  serbuk  emas tidak  termasuk  dalam israf karena  makanan  yang  dihias dengan  serbuk  emas  kebanyakan  bukan  makanan  pokok, misalnya  es  krim  dan  yogurt.  Makanan  tersebut  disajikan dalam    porsi  kecil  yang  tidak    memiliki  kuantitas  yang berlebihan, maka aspek israf tidak termasuk dalam  makanan yang dihias serbuk emas.
Kategori  mubazir,  yang  terkait  dengan  berlebihan  dari aspek  kualitas  (mutu).  Makanan  yang  dihias  dengan  serbuk emas  menggunakan  emas  murni  dengan  kadar  22-24  karat yang berlebel food grade , artinya bahwa emas pada makanan tersebut  aman  untuk  dikonsumsi.  Sebagai  contoh  menu yogurt  gelato  yang  berlapis  emas  atau  yang  disebut  dengan white  gold. Adapun  emas  yang  terkandung  dalam    makanan tersebut  memiliki  manfaat  dari  lembaran  emas  yang  dipakai dalam sajian menu tersebut yaitu sangat baik bagi kecantikan kulit  menjadi  lebih  bersinar.  Sedangkan  yogurt  gelatonya sendiri,  mengandung  probiotik  dan  kolagen  yang  baik  untuk kesehatan pencernaan dan kecantikan kulit. 15
Berdasarkan pemaparan tersebut bahwasannya kategori mubazir  yaitu  tidak  berguna,  sia-sia,  terbuang-buang  karena tidak berguna. Ketika dikaji emas yang menjadi lapisan dalam makanan  tersebut  memiliki  manfaat,  yaitu  sangat  baik  bagi kecantikan  kulit  menjadi  lebih  bersinar.  Sedangkan  yogurt gelatonya  sendiri,  mengandung  probiotik  dan  kolagen  yang baik untuk kesehatan pencernaan dan kecantikan kulit. Dapat disimpulkan bahwa makanan yang berlapis emas tidak masuk kategori  mengonsumsi  makanan  secara  berlebihan  ( israf ) ataupun mubazir.
15 http://www.beritasatu.com/kuliner/427373-sour-sally-hadirkan- sensasi-yogurt-gelato-berlapis-emas.html, akses pada tanggal 6 April 2018.
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
104
As-Sunah  mengajarkan  agar  manusia  mengurangi makan dan tidak memenuhi perutnya dengan makanan, tanpa harus  membahayakan  dirinya  dalam  dua  kondisi  ini.  Karena itu,  tingkatan-tingkatan  dan  hukum-hukum  makan  adalah sebagai berikut: 16 1. Fardhu , yakni makan untuk menghindari kematian. Tidak makan  ataupun  minum  hingga  mati  termasuk  perbuatan maksiat dan dosa.
2. Mustahabb (dianjurkan  atau  sunnah)  dan  berpahala. Yakni,  makan  melebihi kadar  yang fardhu karena butuh, seperti  agar  kuat  berpuasa  dan  kuat  melangsungkan perjalanan jauh.
3. Mubah, yakni  makan  yang  melebihi  kadar  kebutuhan hingga kenyang untuk menambah kekuatan badan.
4. Makruh, yakni  makan  melebihi  rasa  kenyang  dalam ukuran  wajar  untuk  kesehatan  badan.  Hal  ini mengecualikan  jika  seseorang  makan  lebih  dari  kenyang dengan  niat  agar  kuat  berpuasa  atau  agar  tamunya  tidak merasa sungkan.

## 3. Analisis Maqasid Syari’ah
Bisnis  kuliner  adalah  bisnis  yang  menarik  dan  selalu menjadi perhatian. Wilayah Indonesia yang demikian luas dan penduduknya  yang  sangat  padat  membuat  bisnis  kuliner banyak  dilirik  oleh  para  pebisnis  karena  potensinya  yang sangat luar biasa. Bisnis kuliner bisa dikatakan seperti magnet yang memiliki daya tarik yang kuat bagi pelaku bisnis. Bisnis kuliner  tidak  akan  ada  matinya  karena  makanan  dan minuman  adalah  kebutuhan  primer  manusia.  Sampai kapanpun bisnis kuliner akan selalu menjanjikan keuntungan yang  besar  jika  dikelola  dengan  serius.  Berbicara  mengenai kunci  sukses  dalam  bisnis  kuliner,  ada  dua  hal  yang  harus diperhatikan  oleh  semua  pelaku  bisnis  yaitu brand unik, selalu  berinovasi  serta  standarisasi service .  Tanpa  kedua  hal tersebut  maka  bisnis  kuliner  tidak  akan  pernah  bisa berkembang secara optimal.
Agar para calon konsumen terdorong untuk datang dan mau  mencoba  makanan  yang  dijual,  maka  sebuah brand
16 Abdul  Wahab  AbdussAlam  Thawilah,  penerjemah    Khalifurrahman Fath dan Solihin, Fikih kuliner (Jakarta: Al-Kautsar, 2012), hlm. 507.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
harus  terlihat  menarik.  Beberapa  faktor  yang  bisa  membuat sebuah  brand  kuliner  menjadi  menarik  antara  lain:  interior yang  unik,  jenis  makanan  yang  membuat  penasaran,  cara menyajikan  makanan  yang  khas,  dan  masih  banyak  hal lainnya  yang  bisa  dikembangkan  menjadi  sebuah  keunikan. Selain unik, sebuah brand kuliner juga harus selalu berinovasi baik dari sisi jenis makanan maupun cara penyajian. Islam mengajarkan segala kebaikan dalam segala hal dan Allah  mencintai  segala  hal  yang  baik  termasuk  yang  baik secara  zatnya,  sifatnya,  ucapan  ataupun  dalam    perkataan. Masalah  makanan  merupakan  bagian  dari  aktivitas  yang diatur oleh syariat. Selain itu makanan adalah nikmat karunia dari  Allah,  maka  Allah  mengatur  cara  makan  yang  benar sebagai  wujud  syukur  atas  nikmat  tersebut.  Ditetapkannya etika  makan  dalam  syariat  Islam  tidak  lain  yaitu  untuk mencapai kebaikan atau maslahat manusia sehingga terhindar dari  berbagai  bahaya  yang  terkandung  di  dalam    makanan tersebut.
Sebagai  pedoman  hidup  syariat  memiliki  tujuan  utama yang  dapat  diterima  seluruh  umat  manusia.  Tujuan diturunkannya  syariat  Islam  adalah  untuk  kebaikan  seluruh umat  manusia.  Dalam    ruang  lingkup ushul fiqh disebut dengan Maqasid  Syari’ah. Istilah Maqashid adalah  bentuk jamak dari kata bahasa Arab Maqasid yang menunjuk kepada tujuan,  sasaran,  hal  yang  diminati,  atau  tujuan  akhir.  Istilah ini  dapat  disamakan  dengan  istilah ‘ends’ dalam    bahasa Inggris, ‘telos’ dalam  bahasa Yunani, ‘finalite’ dalam  bahasa Perancis,  atau ‘weck’ dalam    bahasa  Jerman,  adapun  dalam ilmu  syariat, Maqasid dapat  menunjukkan  beberapa  makna seperti Al-hadaf (tujuan), Al-garad (sasaran), Al-matlub (hal yang diminati), ataupun Al-gayah (tujuan akhir), dari hukum Islam. 17 Adapun Syari’ah secara  bahasa  berarti  jalan  menuju sumber air. Jalan menuju sumber air ini dapat pula dikaitkan sebagai  jalan  ke  sumber  pokok  kehidupan 18 sedangkan menurut  Yusuf  Qordhowi  dalam  bukunya  “Membumikan
17 Jaser  ‘Audah, Al-Maqasid  untuk  Pemula ,  terjemah  ‘Ali Abdoelmun’im  (Yogyakarta: Suka Press, 2013 ), hlm. 6.
18 Asafari  Jaya  Bakri, Konsep  Maqashid  Syari’ah  Menurut  Al-Syatibi (Jakarta: PT Raja Grafindo Persada, 1996), hlm. 61.
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018

## 106
Syariat  Islam”  yang  dikutip  dari  “Mu’jam  Al-Fadz  Al-Qur’an Al-Karim”  menjelaskan  bahwa  kata  syari’at  berasal  dari  kata syaraa’  Al  syari’a yang  berarti  menerangkan  atau menjelaskan  sesuatu,  atau  juga  berasal  dari  kata syir’ah dan Syari’ah yang  berarti  suatu  tempat  yang  dijadikam  sarana untuk  mengambil  air  secara  langsung  sehingga  orang  yang mengambilnya tidak memerlukan bantuan alat lain 19 . Berdasarkan  definisi  di  atas,  dapat  disimpulkan  bahwa yang  dimaksud dengan  Maqasid  Syari’ah adalah  tujuan  atas segala  ketentuan  Allah  yang  disyariatkan    kepada    umat manusia.    Istilah    Maqasid  Syari’ah  dipopulerkan  oleh  Abu Ishak Al-Syathibi yang tertuang dalam   karyanya Muwaffaqat juz II sebagaimana dalam  ungkapannya yaitu:
هذه ةعيرشلا تعضو قيقحتل دﺻﺎقﻣ شلا عرﺎ مﺎيﻗ ﺢلﺎﺼﻣ ﻲﻓ دلا ني و ﺎيندلا ﺎعﻣ
20 Persamaan syari’at  dengan Syari’ah yakni  jalan menuju sumber air yang berarti bahwa bagi siapa saja yang mengikuti Syari’ah ia  akan  mengalir  dan  bersih  jiwanya.  Allah menjadikan  air  sebagai  penyebab  kehidupan  tumbuh- tumbuhan  dan  hewan  sebagaimana  dijadikannya Syari’ah seabagai  penyebab  kehidupan  jiwa  manusia. 21 Berdasarkan definisi  di  atas,  dapat  disimpulkan  bahwa  yang  dimaksud dengan Maqashid Syari’ah adalah  tujuan  atas  segala ketentuan Allah yang disyariatkan kepada umat manusia.
Di  kalangan  ulama  klasik  sebelum  al-Syatibi,  belum ditemukan definisi yang konkrit dalam komperhensip  tentang Maqashid Syari’ah ,  definisi  mereka  cenderung  mengikuti makna  bahasa  dengan  menyebutkan  padanan-padanan maknanya. Al-Bannani  memaknani  dengan  hikmah  hukum, al-Asnawi  mengartikannya  dengan  tujuan-tujuan  hukum,  al- Samarqandi menyamakannya dengan makna- makna hukum, sementara al-Ghozali,  al-Amidi,  dan  al-Hajib  mendefinisikan dengan  menggapai  manfaat  dan  menolak  mafsadat.  Variasi definisi  tersebut  mengindikasikan  kaitan  erat Maqashid
19 Yusuf  Qardhowi, Membumikan  Syari’at  Islam,  Keluwesan  Aturan Illahi untuk Manusia (Bandung: Pustaka Mizan, 2003), cet. Ke 1, hlm. 13.
20 Al-Muwafaqot Juz II
21 Amir  Syarifudin, Garis-Garis  Besar  Fiqh (Jakarta:  Kencana,  2003), Edisi Ke 1, hlm. 2-3.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
Syari’ah  dengan  hikmah,  illat,  tujuan  atau  niat  dan kemaslahatan. 22
Kemaslahatan  oleh  al-Syatibi  harus  dilihat  dari  dua sudut  pandang  yaitu Maqashid al-Syari’ (tujuan  Tuhan)  dan Maqasid al-Mukallaf  (tujuan  mukallaf). Maqasid al- Syari’ah dalam  arti Maqasid al-Syari’ mengandung  empat  aspek, yaitu: 23
1. Tujuan awal dari syariat yakni kemaslahatan manusia di dunia dan di akhirat
2. Syariat sebagai sesuatu yang harus dipahami
3. Syariat sebagai suatu hukum taklif yang harus dilakukan
4. Tujuan  syariat  adalah  membawa  manusia  ke  bawah naungan hukum.
Dalam    rangka  pembagian Maqasid Syari’ah ,  aspek pertama  sebagai  aspek  inti,  sebab  aspek  pertama  berkaitan dengan hakikat pemberlakuan syariat oleh Tuhan yaitu untuk mewujudkan  kemaslahatan  manusia.  Di  mana  kemaslahatan itu  dapat  diwujudkan  jika  lima  unsur  pokok  ( al-masalih  al- khamsah )  dapat  diwujudkan  dan  dipelihara.  Kelima  unsur pokok  tersebut  adalah din (agama),  ‘ aql (akal), nafs (jiwa), nasl (keturunan), dan mal (harta). Kemaslahatan yang akan diwujudkan itu dibagi menjadi tiga  tingkatan  kebutuhan,  yaitu daruriyyat (kebutuhan primer), hajiyyat (kebutuhan  sekunder), tahsiniyyat (kebutuhan  tersier).  Kebutuhan daruriyyat (primer)  adalah kebutuhan-kebutuhan  yang  bersifat  esensial  bagi  kehidupan manusia. 24 Bila  tingkatan  ini  tidak  terpenuhi,  akan  terancam keselamatan  umat  manusia baik di dunia maupun di akhirat kelak. Menurut al-Syathibi ada lima hal yang termasuk dalam kategori  ini,  yaitu  memelihara  agama,  memelihara  jiwa, memelihara  akal,  memelihara  keturunan  dan  memelihara harta.  Untuk  memelihara  lima  pokok  inilah  syariat  Islam diturunkan.  Semua  perintah  dan  larangan  yang  telah
22 Ahmad  Imam  Mawardi, Fiqh  Minoritas  Fiqh  Al-Aqliyat  dan Evolusi  Maqashid  Al-  Syari’ah  dari  konsep  pendekatan (Yogyakarta:  Lkis, 2010), hlm. 180.
23 La  Jamaa,  “Dimensi  Ilahi  dan  Dimensi  Insani  dalam Maqashid Al-Syari ‟ ah,” Asy- Syir’ah , No. II, Vol. 45 (Juli-Desember 2011), hlm. 1256.
24 Fathurrahman  Djamil, Filsafat  Hukum  Islam  (Bagian  Pertama)
(Jakarta: Logos Wacana Ilmu, 1997), hlm. 126.
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
108
ditetapkan syariat bermuara pada pemeliharaan kelima unsur pokok tersebut.
Teori-teori Maqashid berkembang  seiring  bergantinya waktu,  khususnya  pada  abad  ke-20  M.  Para  fakih  muslim menggagas  teori Maqa>s{id  kontemporer,  dengan  mengkritik klasifikasi  Maqa>s{id  klasik.  Salah  satu  penggagas  teori Maqa>s{hid kontemporer adalah Jasser Auda.
Jasser  Auda  memberikan  catatan  kritis  atas  teori Maqa>s{id yang dikembangankan pada abad klasik, menurutnya terdapat empat kelemahan. Pertama,  teori  Maqa>s{hid    tidak memerinci    cakupannya    dalam        bab-bab  khusus  sehingga tidak  mampu  menjawab secara detail  pertanyaan-pertanyaan mengenai  persoalan  tertentu.  Kedua,  teori  Maqa>s{hid  klasik lebih  mengarah  pada  kemaslahatan  individu,  bukan  manusia atau masyarakat secara umum, perlindungan diri atau nyawa individu,  perlindungan  akal  individu,  perlindungan  harta individu  dan  seterusnya.  Ketiga,  klasifikasi  Maqa>s{hid  klasik tidak  mencakup  prinsip-prinsip  utama  yang  lebih  luas, misalnya  keadilan,  dan  kebebasan  berekspresi.  Keempat, penetapan  Maqa>s{hid  dalam  teori  Maqa>s{hid  klasik  bersumber pada pewarisan intelektual fiqh yang diciptakan oleh para ahli fikih  dan  bukan  diambil  dari  teks-teks  utama  seperti  Al-
Qur ‟ an dan sunnah.11 Para  ulama  kontemporer  membagi Maqashid menjadi tiga  tingkatan,  yaitu Maqasid  ‘ammah (general Maqasid /tujuan-tujuan  umum), Maqasid  khassah (specific Maqasid /tujuan-tujuan  khusus),  dan Maqasid  juz’iyah (parsial Maqasid /tujuan-tujuan parsial).
Maka  dalam  hal  penyajian  makanan  harus  benar-benar berdasarkan Maqasid  Syari’ah ,  menginggat  makanan  adalah kebutuhan dharuriyyah bagi  manusia,  terlebih  makanan berkaitan  langsung  dengan  kelangsungan  hidup  makhluk hidup.  Oleh  karena  itu,  penyajian  makanan  akan  dianalisis menggunakan  konsep Maqasid  Syari’ah yang  telah dipaparkan  oleh  ulama  kontemporer,  penyajian  makanan yang  menjadi  objek  analisis  kali  ini  adalah  makanan  yang disajikan dengan serbuk emas.
Pertama, Maqasid umum  ( Maqasid Al-‘ammah ),  yaitu tujuan-tujuan prinsip umum yang ada diseluruh aspek syariat atau  sebagian  besarnya,  seperti  prinsip  toleran,  kemudahan,
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
keadilan  dan  kebebasan.  Oleh  karena  itu,  maslahah  primer yang mencakup kewajiban menjaga agama, jiwa, nasab, harta dan kehormatan itu masuk dalam  bagian Maqasid ini. Aturan syariat  tekait  kuliner  perolehan  harta  dari  pekerjaan  yang halal  menjadi  syarat  pertama  untuk  dapat  dimanfaatkan. Maka  dalam    hal  ini  harta  menjadi  penting  dalam menentukan boleh tidaknya untuk dimanfaatkan, ketika harta diperoleh dengan jalan yang tidak benar seperti memperoleh harta  yang  mengandung  MaGhRib,  yaitu Maisir (perjudian), Gharar (penipuan), Riba (bunga),  dan Bathil (kemaksiatan) maka  harta  yang  diperoleh  tidak  diperbolehkan  bahkan diharamkan dalam  syariat Islam untuk digunakan.
Kedua, Maqasid khusus  ( Maqasid Al-khasah ),  yaitu maslahat  dan  nilai  yang  ingin  direalisasikan  dalam  satu  bab khusus  dalam Syari’ah .  Pada  Al-Qur’an  dan  Hadis  tersebut banyak sekali hal-hal yang harus kita ambil sebagai pelajaran dan  dilaksanakan  dalam    kehidupan  ini.  Tidak  terkecuali dengan  makanan,  di  dalam  Al-Qur’an  juga  disebutkan beberapa  nama  makanan  yang  setelah  diteliti  ternyata mengandung  banyak  manfaat  bagi  kesehatan.  Dalam    hal penyajian  makanan,  tampilan  atau  penyajian  yang  dilakukan sangat  menentukan  minat  seseorang.  Orang  lebih  mudah tertarik  dengan  makanan  yang  disajikan  dengan  baik  dan indah  dibandingkan  dengan  yang  disajikan  dengan  biasa- biasa  saja  (monoton),  terlepas  dari  bagaimana  rasa  setelah dicicipi  nanti.  Selain  itu,  penyajian  makanan  yang  baik memiliki nilai keindahan yang bisa dikategorikan sebagai seni yang patut untuk dihargai dan diberi apresiasi.
Ketiga, Maqasid parsial  ( Maqasid Al-juz’iyyah ),  yaitu tujuan dan nilai yang ingin direalisasikan dalam  pentasyri’an hukum tertentu. Rasa suatu makanan memang menjadi faktor dominan  dalam    menilai  sebuah  makanan.  Adapun  bagi kalangan  tertentu  (para  wisata  kuliner),  terkait  makanan harus  memenuhi  syarat-syarat  yang  telah  ditentukan, misalnya makanan tersebut harus menggunakan bahan-bahan yang  berkualitas,  durasi  pematangan  yang  pas,  proses pengolahan  yang  baik  serta  harus  higienis.  Ketika  segala syarat itu dijadikan standar, maka aspek estetika muncul dan mengedepankan  dalam    urusan  makan.  Melalui  estetika  pula yang membuat makanan dari semula dipandang hanya biasa-
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
110
biasa  saja  menjadi  tampak  luar  biasa  berselera,  dari  semula terkesan murah menjadi sangat mahal, dari semula namanya bercitra dusun menjadi nampak kebarat-baratan.
Dalam dunia seni masak, bukan rasa enak yang menjadi tujuan  utamanya,  faktor  keindahan  dan  keserasian  juga memegang  peran  penting.  Maksud  hiasan  ( garnish )  pada suatu  hidangan  adalah  untuk  memberi  daya  tarik  serta keindahan  pada  hidangan  tersebut.  Seni  menghias  makanan merupakan  bagian  penting  dalam    dunia  bisnis  kuliner,  baik makanan  maupun  minuman  tentu  harus  dihidangkan semenarik  mungkin  agar  dapat  menarik  minat  konsumen. Tujuan  penyajian  makanan  adalah  untuk  menciptakan pengalaman bersantap yang menggoda seluruh indra.

## C. Penutup
Hakikat  dari  wisata  kuliner  yaitu  kemauan  lidah berbeda dengan hasrat akan rasa lapar, jika rasa lapar dapat dipenuhi dengan makanan yang umum yaitu nasi, sayur serta lauk  namun  sensasi  lidah  sudah  termasuk style atau  gaya hidup yang membutuhkan biaya dan harga mahal. Selain itu tampilan  makanan  menjadi  sangat  menentukan  minat seseorang.  Hukum  mengonsumsi  makanan  yang  disajikan dengan  serbuk  emas  adalah  mubah,  karena  emas  yang digunakan  yaitu  jenis  emas  yang  sudah  berstandar food grade sehingga  aman  untuk  dikonsumsi.  Adapun  analisis Maqashid terhadap  penyajian  makanan  yang  dihias  dengna serbuk emas yaitu:
Pertama, Maqasid umum  ( Maqasid Al-‘ammah ). Aturan  syariat  tekait  kuliner  perolehan  harta  dari  pekerjaan yang halal menjadi syarat pertama untuk dapat dibelanjakan makanan.  Maka  dalam  hal  ini  harta  menjadi  penting  dalam menentukan  boleh  tidaknya  untuk  dimanfaatkan,  ketika harta  diperoleh  dengan  jalan  yang  tidak  benar  seperti memperoleh harta yang mengandung MaGhRib, yaitu Maisir (perjudian), Gharar (penipuan), Riba (bunga),    dan Bathil (kemaksiatan) maka harta yang diperoleh tidak
diperbolehkan  bahkan  diharamkan  dalam  syariat  Islam untuk  digunakan,  sebaliknya  jika  harta  diperoleh  dengan jalan  yang  diridhai  Allah  maka  harta  dapat  dimanfaatkan sebagaimana mestinya.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
Kedua, Maqasid khusus  ( Maqasid Al-  khasah ).  Pada Al-Qur’an  dan  Hadits  tersebut  banyak  sekali  hal-hal  yang harus  kita  ambil  sebagai  pelajaran  dan  dilaksanakan  dalam kehidupan  ini.  Tidak  terkecuali  dengan  makanan,  di  dalam al-Qur’an  juga  disebutkan  beberapa  nama  makanan  yang setelah  diteliti  ternyata  mengandung  banyak  manfaat  bagi kesehatan.  Dalam  hal  penyajian  makanan  tampilan  atau penyajian  yang  dilakukan  sangat  menentukan.  Orang  lebih mudah tertarik dengan makanan yang disajikan dengan baik dan indah dibandingkan dengan yang disajikan dengan biasa- biasa  saja  (monoton),  terlepas  dari  bagaimana  rasa  setelah dicicipi  nanti.  Selain  itu,  penyajian  makanan  yang  baik memiliki  nilai  keindahan  yang  bisa  dikategorikan  sebagai seni yang patut untuk dihargai dan diberi apresiasi.
Ketiga, Maqasid parsial  ( Maqasid Al-juz’iyyah ).  Rasa suatu  makanan  memang  menjadi  faktor  dominan  dalam menilai  sebuah  makanan.  Adapun  bagi  kalangan  tertentu (para  wisata  kuliner),  terkait  makanan  harus  memenuhi syarat-syarat  yang  telah  ditentukan,  misalnya  makanan tersebut  harus menggunakan bahan-bahan yang berkualitas, durasi  pematangan  yang  pas,  proses  pengolahan  yang  baik serta  harus  higienis.  Ketika  segala  syarat  itu  dijadikan standar,  maka  aspek  estetika  muncul  dan  mengedepankan dalam  urusan  makan.  Melalui  estetika  pula  yang  membuat makanan  dari  semula  di  pandang  hanya  biasa-biasa  saja menjadi  tampak  luar  biasa  berselera,  dari  semula  terkesan murah menjadi sangat mahal, dari semula namanya bercitra dusun menjadi nampak kebarat-baratan.
Dalam dunia seni masak, bukan hanya rasa enak yang menjadi  tujuan  utamanya,  faktor  keindahan  dan  keserasian juga  memegang  peran  penting.  Seni  menghias  makanan merupakan  bagian  penting  dalam  dunia  bisnis  kuliner,  baik makanan  maupun  minuman  tentu  harus  dihidangkan semenarik mungkin agar dapat menarik minat konsumen.
Umi Aulia: Tinjauan Maqasid Syari’ah . ..
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
112

## Daftar Pustaka
‘Audah,  Jaser, Al-Maqasid  untuk  Pemula ,  terjemah  ‘Ali Abdoelmun’im , Yogyakarta: Suka Press, 2013. Anwar,  Wadjiz, Filsafat  Estetika  (Sebuah  Pengantar) Yogyakarta: Nur Cahaya, 1980. As-Sayyid,  Abdul    Basith    Muhammad. Pola    Makan Rasulullah;    Makanan    Sehat  Bekualitas  Menurut  Al- Quran , cet ke-1, Jakarta: Almahira, 2006.
Bakri,  Asafari  Jaya, Konsep  Maqashid  Syari’ah  Menurut  Al- Syatibi , Jakarta: PT Raja Grafindo Persada, 1996.
Djamil, Fathurrahman, Filsafat Hukum Islam (Bagian Pertama), Jakarta: Logos Wacana Ilmu, 1997. Dua,  Mikael, Filsafat  Ekonomi:  Upaya  Mencari  kesejahteraan Bersama , Yogyakarta: Kanikus, 2008. Mawardi,  Ahmad  Imam. Fiqh  Minoritas  Fiqh  Al-Aqliyat  dan Evolusi  Maqashid  Al- Syari’ah dari konsep pendekatan, Yogyakarta: LKiS, 2010. Moleong,  Lexy  J., Metode  Penelitian  Kualitatif  (Edisi  Revisi) , Bandung: PT Remaja Rosdakarya, 2004. Qardhowi,  Yusuf, Membumikan  Syari’at  Islam,  Keluwesan Aturan  Illahi  untuk  Manusia ,  Bandung:  Pustaka  Mizan,
2003.
Sujarwa, Ilmu  Sosial  dan  Budaya  Dasar:  Manusia  dan Fenomena  Sosial  Budaya ,  Yogyakarta:  Pustaka  Pelajar, 2010.
Syarifudin,  Amir, Garis-Garis  Besar  Fiqh ,  Jakarta:  Kencana,
2003. Thawilah, Abdul Wahab Abdussalam,
penerjemah
Khalifurrahman Fath dan Solihin, Fikih kuliner, Jakarta: Al-Kautsar, 2012.
La  Jamaa,  “Dimensi  Ilahi  dan  Dimensi  Insani  dalam Maqashid Al-Syari ‟ ah,” Asy-Syir’ah ,  No.  II,  Vol.  45  Juli- Desember 2011.
http://www.beritasatu.com/kuliner/427373-sour-sally- hadirkan-sensasi-yogurt-gelato-berlapis-emas.html,  akses pada tanggal 6 April 2018.
http://www.damaruta.com/2015/01/kebutuhan-manusia-dan- cara-manusia.html, akses tanggal 5 Februari 2018.
Az Zarqa’, Vol. 10, No. 1, Juni 2018
https://www.femina.co.id/article/serbuk-emas,  akses  pada  24 Januari 2018. http://www.soursally.co.id/#2, akses pada tanggal 6 April 2018. http://kalimantan.bisnis.com/read/20171229/454/721790/foku s-sensasi-mengudap-emas, akses 6 April 2018. https://food.detik.com/info-kuliner/d-3637633/sentuhan- emas-pada-makanan-yang- lagi-tren-sudah-dilakukan- orang-sejak-berabad-lalu, akses tanggal 6 April 2018. https://www.suara.com/lifestyle/2017/04/26/201300/bikin- melongo-yogurt-gelato-ini-  berlapis-emas-24-karat, akses pada tanggal 6 April 2018.