## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id

## FERMENTASI TAPE DAN MINAS DALAM PERSPEKTIF HUKUM ISLAM

## TAPE AND MINAS FERMENTATION IN ISLAMIC LAW PERSPECTIVE

## Asri
Sekolah Tinggi Ilmu Islam dan Bahasa Arab (STIBA) Makassar Email: asri@stiba.ac.id

## Ihwan Wahid Minu
Sekolah Tinggi Ilmu Islam dan Bahasa Arab (STIBA) Makassar Email: ihwanwahidminu@stiba.ac.id
Riska
Sekolah Tinggi Ilmu Islam dan Bahasa Arab (STIBA) Makassar Email: riska@stiba.ac.id

## Raihanah Rahmat
Sekolah Tinggi Ilmu Islam dan Bahasa Arab (STIBA) Makassar
Email:  raihanahrahmat@gmail.com Keywords : ABSTRACT fermentation, Islamic law, minas, tape This  study  aimed  to  analyze  the  position  of  tape  and  minas  in  the perspective of Islamic law, starting from the manufacturing process to its form into fermented food and drinks. This research was a qualitative research  with  a  legal-formal  approach  to  analyze  the  legal  status  of halal  and  haram  fermentation  of  tape  and  minas. The  results  showed that  the  process  of  making  tape  and  minas  used  a  non-alcoholic fermentation system, namely fermentation that does not aim to form high levels of alcohol by using certain alcohol so that the element of haram is not found in the manufacturing process. In terms of legal status, the existence  of  tape  and  minas  is  seen  from  the  aspect  of  the  substance contained in the form of ethanol as part of high alcohol content. In terms of legal status, the existence of tape and minas is seen from the aspect of the substance contained in the form of ethanol as part of high alcohol content. Kata kunci : ABSTRAK fermentasi, hukum Islam, minas, tape Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kedudukan tape dan minas dalam  perspektif  hukum  Islam,  mulai  dari  proses  pembuatan  hingga wujudnya menjadi  makanan dan minuman  hasil  fermentasi.  Penelitian ini  adalah  penelitian  kualitatif  dengan  pendekatan  legal-formal  untuk menganalisis  status  hukum  halal  dan  haramnya  fermentasi  tape  dan minas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan tape dan minas menggunakan sistem fermentasi  non-alkoholis, yaitu fermentasi yang  tidak  bertujuan  membentuk  alkohol  berkadar  tinggi  dengan menggunakan  alkohol  tertentu  sehingga  unsur  keharaman  tidak ditemukan dalam proses pembuatannya. Dari sisi status hukum, wujud keberadaan tape dan minas dilihat dari aspek zat yang dikandung berupa etanol adalah bagian alkohol berkadar tinggi, namun jika dilihat dari sisi sifat, sesungguhnya tape dan minas tidak memabukkan.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
Diterima: 9 Agustus 2021; Direvisi : 16 Agustus 2021; Disetujui : 16 Agustus 2021; Tersedia online : 20 Agustus 2021
How to cite: Asri, Ihwan Wahid Minu, Riska, & Raihanah Rahmat. “Fermentasi Tape dan Minas dalam Perspektif Hukum Islam”, BUSTANUL FUQAHA: Jurnal Bidang Hukum Islam 2, No. 2 (2021): 232-250. doi: 10.36701/bustanul.v2i2. 375.

## PENDAHULUAN
Dalam kaidah dasar pijakan keharaman makanan dan minuman, selain kandungan zatnya yang haram berdasarkan dalil, hal lain yang perlu diperhatikan adalah keharaman makanan  dan  minuman  yang  memabukkan  karena  suatu  zat  yang  mengandung  unsur khamr atau karena proses pembuatannya. Salah satu wujud makanan dan minuman yang merebak  di  masyarakat  saat  ini  adalah  makanan  dan  minuman  tradisional  yang berfermentasi  dan  menjadi  polemik  berbagai  pihak.  Kurniadi  mengungkapkan  bahwa secara umum berbagai produk pangan berbasis bioproses mikrobia dikategorikan menjadi produk pangan halal, haram dan syubhat. Untuk mencapai status halal, enam titik kritis utama  ( main  critical  point )  pengunaan  mikrobia  dalam  proses  produksi  pangan  perlu diperhatikan. 1 Hal  demikian  karena  bagi  ummat  Islam  kebutuhan  akan  makanan  dan minuman harus memenuhi unsur halal dan ṭayyibah sebagaimana firman Allah swt. dalam Q.S. al-Baqarah/2: 168, أمُكٰل ۥُهَّنمإ  ِۚمنٰٓطأيَّشلٱ  متٰٓوُطُخ ْاوُعمبَّتٰ ت  ٰلَٰو ابم يٰط لآٰلٰح مضأرٰ ألۡٱ  مفِ اَّممِ ْاوُلُك ُساَّنلٱ اٰهُّ يٰأٰٓيَ نيمبُّم  وُدٰع Terjemahnya: “Wahai manusia! makanlah dari (makanan) yang halal dan baik yang terdapat di bumi dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah setan. Sungguh, setan itu musuh yang nyata bagimu”. 2
Dari ayat di atas diketahui bahwa Islam sangat memperhatikan urusan makan dan minum sehingga menganjurkan untuk mengonsumsi makanan dan minuman tidak hanya dari sisi zatnya harus halal dan baik akan tetapi cara memperolehnya juga harus benar. Masyarakat Indonesia yang mayoritas penduduknya beragama Islam mengenal berbagai macam  makanan  dan  minuman  fermentasi  yang  sebagiannya  masih  menuai  polemik terkait  kehalalannya.  Makanan  dan  minuman  fermentasi  ini  ada  yang  dikelola  secara tradisional, ada yang pabrikan. Di antara makanan tersebut adalah oncom, tempe, tahu, tape, peuyeum, brem, pakasam, dangke, minas, sopi, tuak, arak bali, ballo’, swansrai dan lain sebagainya.
Salah satu makanan dan minuman fermentasi yang cukup dikenal oleh masyarakat Indonesia  secara  umum  adalah  tape  dan  tuak.  Tape  dikenal  memiliki  rasa  manis  dan sedikit mengandung alkohol, memiliki aroma yang menyenangkan, bertekstur lunak dan berair.  Sebagai  produk  makanan,  tape  cepat  rusak  karena  diolah  secara  fermentasi sehingga  harus  segera  dikonsumsi.  Adapun  tuak  memiliki  beragam  jenis  karena
1 Muhammad Kurniadi. “Perspektif Halal Produk Pangan Berbasis Bioproses Mikrobia.” Jurnal Universiitas  Dipenogoro 1,  no.  3  (September,  2016):  147.  https://doi.org/http://dx.doi.org/ 10.14710/reaktor.16.3.
2 Kementrian Agama R.I., Al-Qur’an dan Terjemahnya , (Banjarsari Solo: Abyan 2014), h. 25.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
perbedaan  campurannya.  Salah  satu  jenis  tuak  yang  dikenal  di  daerah  adalah  minas. Minas merupakan minuman yang terbuat dari hasil fermentasi tape singkong, susu, madu dan  racikan  lainnya  yang  dapat  memberikan  stamina  pada  tubuh.  Minuman  ini  hanya bertahan sekitar dua pekan saja di dalam lemari es dan harus cepat-cepat diminum karena bisa menjadi alkohol jika telah lewat batas penyimpanannya.
Meskipun tape dan minas menjadi makanan dan minuman yang lazim dan berlaku umum  di  tengah-tengah  masyarakat  Indonesia  khususnya  di  Sulawesi  Selatan,  masih terdapat  berbagai  pandangan  dan  polemik  yang  berbeda  mengenai  status  hukumnya dalam ajaran Islam. Pandangan yang berbeda-beda itu datang dari berbagai pihak, baik masyarakat awam maupun kalangan terdidik (ulama). Hasil pengkajian dari keberadaan makanan tersebut diteruskan dengan penentuan status hukumnya, untuk mengetahui letak kadar kehalalan dan keharaman atau status hukum lainnya dengan mencermati sumber ajaran Islam yaitu Al-Qur’an, hadis, dan ijma’ ulama.
Berdasarkan hal tersebut, penelitian ini menjabarkan keberadaan fermentasi tape dan  minas  baik  dari  sisi  bahan  yang  digunakan  maupun  proses  pembuatan  sehingga menghasilkan  makanan  dan  minuman  hasil  fermentasi.  Permasalahan  penelitian dirumuskan  sebagai  berikut:  (1)  bagaimana  status  hukum  bahan  pembuat  tape  dan minas?; (2) bagaimana proses produksi  tape dan minas hingga menghasilkan makanan dan minuman fermentasi serta hukumnya dari sudut pandang hukum Islam?.  Penelitian ini  bertujuan  untuk  menganalisis  bahan  pembuat  tape  dan  minas,  memaparkan  proses produksinya hingga menghasilkan makanan dan minuman fermentasi, dan mengeluarkan status hukumnya berdasarkan perspektif hukum Islam.
Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif analitik dengan pendekatan normatif sebagai  sebuah  pendekatan  untuk  menelusuri  suatu  sumber  hukum  dari  permasalahan tertentu dengan melacak atau mencari pembenarannya melalui dalil-dalil syara’ . Sumber data  diperoleh  dari  sejumlah  penelitian  terdahulu  dilengkapi  dengan  hasil  penelusuran wawancara  narasumber  terkait.  Pengumpuan  data  dilakukan  dengan  cara  observasi, dokumentasi  dan  studi  literatur  untuk  mengungkapkan  berbagai  konsep-konsep  yang relevan dengan permasalahan yang diteliti terutama dalam hal penentuan status hukum fermentasi tape dan minas.
Pembahasan  tentang  kriteria  kehalalan  dan  keharaman  makanan  dan  minuman fermentasi  dalam  perspektif  hukum  Islam  ini  sebenarnya  bukanlah  suatu  kajian  yang baru. Penelitian ini merupakan pengembangan dari penelitan terdahulu yang dikhususkan untuk kajian fermentasi tape dan minas dalam perpektif hukum Islam. Adapun penelitian terkait  dengan  artikel  ini  adalah  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Salma,  dkk.  yang memaparkan hukum minuman air nira dan tuak sebagai minuman hasil fermentasi yang banyak  diproduksi  oleh  masyarakat  Nagari  Batu  Payuang  Halaban.  Minuman  tersebut merupakan konsumsi masyarakat sekitar yang menyebabkan mabuk pada kadar tertentu sehingga dihukumi keharamannya, namun ironinya menjadi salah satu barang komoditi yang diperjualbelikan secara bebas. Walaupun dari sisi bahan memiliki sedikit persamaan dengan minas, namun dari proses dan hasil mempunyai perbedaan yang layak diteliti dari sudut pandang hukum Islam 3 .
3 Salma, Salma, and Robi Revianda.. “Perspektif Hukum Islam (Hadd Al-Syurb) Tentang Aia Niro Dan  Tuak  (  Khamr  )  Di  Nagari  Batu  Payuang  Halaban” Society 8,  no.  1  (Juni,  2020):  260-277.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
Begitupun  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Kurniadi  dalam  mengungkapkan makanan  dan  minuman  hasil  fermentasi  berbasis  agen  bioproses  mikrobia  yang  layak terstandarisasi  halal  mulai  dari  proses  hingga  hasil  produksi.  Namun  peneliti  belum mengungkapkan  standarisasi  halalnya  berdasarkan  dalil-dalil syara’ secara  eksplisit. 4 Kemudian buku yang ditulis oleh Muhammad Ansharullah dengan judul “Beralkohol tapi Halal,  Menjawab  tentang  Keraguan  Alkohol  dalam  Makanan,  Minuman,  Obat  dan Kosmetik”,  mengupas  masalah  seputar  alkohol  dan  minuman  (hasil  fermentasi  buah) yang  memabukkan.  Dalam  buku  ini,  dibahas  bagaimana  proses  fermentasi  itu berlangsung hingga menghasilkan alkohol. 5

## PEMBAHASAN

## Bahan Fermentasi Tape dan Minas
Bahan  utama  membuat  tape  adalah  beras  ketan  atau Oryzasativa  L  var  forma glutinosa yang merupakan salah satu varietas dari padi sebagai tumbuhan semusim. Buah yang dihasilkan dari tanaman ini berbeda-beda, di antaranya ada yang kaya pati disebut beras, sedangkan buah kaya perekat disebut ketan. 6 Beras ketan hampir seluruhnya terdiri dari  pati  ( starch ).  Pati  merupakan  zat  tepung  dari  karbohidrat  dengan  suatu  pilimer senyawa glukosa yang terdiri dari dua komponen utama, yaitu amilosa dan amilopektin. Amilosa terdiri atas 250-300 unit D-glukosa, polimer linier dari D-glukosa membentuk amilosa dengan ikatan 1,4-glukosidik. Sedangkan amilopektin terdiri lebih dari 1000 unit glukosa, polimer amilopektin adalah terbentuk dari ikatan 1,4-glukosidik dan membentuk cabang  pada  ikatan  1,6-glukosidik.  Amilosa  bersifat  sangat hidrofilik ,  karena  banyak mengandung  gugus  hidroksil.  Maka  molekul  amilosa  cenderung  membentuk  susunan paralel melalui ikatan hidrogen. Kumpulan amilosa dalam air sulit membentuk gel, meski konsentrasinya  sangat  tinggi.  Karena  itu,  molekul  pati  tidak  mudah  larut  dalam  air. Berbeda dengan amilopektin yang strukturnya bercabang, pati akan mudah mengembang dan membentuk koloid dalam air. 7
Bahan pembuat tape selain beras ketan adalah singkong atau manihot utilissima pohl yang dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayu. Umbinya dikenal luas sebagai makanan  pokok  penghasil  karbohidrat  dan  daunnya  sebagai  sayuran.  Tumbuhan  ini merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2- 3  cm  dan  panjangnya  50-80  cm,  tergantung  dari  jenis  singkong  yang  ditanam.  Daging umbinya  berwarna  putih  atau  kekuning-kuningan.  Singkong  tidak  bisa  bertahan  lama meskipun ditempatkan di lemari pendingin. 8 Rasanya sedikit manis meskipun ada pula
https://doi.org/10.33019/society.v8i1.168.
4 Muhammad Kurniadi. “Perspektif Halal Produk Pangan Berbasis Bioproses Mikrobia.” Jurnal Universiitas  Dipenogoro 1,  no.  3  (September,  2016):  147-160.  https://doi.org/http://dx.doi.org/ 10.14710/reaktor.16.3.
5 Muhammad Ansharullah, Beralkohol tapi Halal (Sukoharjo: Pustaka Arafah, 2011).
6 Hafidatul Hasanah, “Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan dan Tape Singkong”, Skripsi (Malang: Fakultas Sains dan Teknologi UIN Malang, 2008), h. 7.
7 Poedjiadi, Dasar-Dasar Biokimia (Jakarta: UI-Press, 1994) h. 35.
8 Dirayati  dkk.,  “Pengaruh  Jenis  Singkong  dan  Ragi  Terhadap  Kadar  Etanol  Tape  Singkong”, Jurnal IPA dan Pembelajaran IPA (JIPI) 1, no. 1 (Juni, 2017): h. 27.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
yang  pahit  tergantung  pada  kandungan  racun  glukosida  yang  dapat,  membentuk  asam sianida. Singkong yang rasanya manis bertanda masih segar.
Bahan  yang  digunakan  untuk  melakukan  fermmentasi  tape  adalah  ragi  yang mengandung  mikroba sacchhoromyces  cereviciae .  Mikroba  ini  mengeluarkan  enzim yang berguna dalam proses fermentasi. Kesterilan ragi dan bahan dasar pembuatan tape ketika  akan  digunakan  amat  penting  karena  membantu  tape  agar  tidak  dicemari  oleh bakteri  lain.  Jika  hal  ini  terjadi  maka  proses  ini  akan  terhambat.  Bakteri  yang  sering mengeluarkan  racun  berbahaya  bagi  kesehatan  manusia  akan  ada  dalam  tape. 9 Dari mikroorganisme-mikroorganisme yang paling penting adalah bakteri pembentukan asam laktat, bakteri pembentukan asam asetat dan beberapa jenis khamir penghasil alkohol.
Pada dasarnya proses pembuatan ragi tape sangat sederhana dengan bahan-bahan yang  mudah  didapat  dan  pembuatannya  tidak  membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama. Bahan-bahan yang digunakan adalah laos, tebu kuning atau gula pasir, ubi kayu dan jeruk nipis.  Adapun  proses  pembuatannya  yaitu  bahan-bahan  tersebut  dikupas  dan  dicuci, kemudian dihaluskan dan lalu dicampur dengan tepung beras atau tepung malt, ditambah sedikit air sampai terbentuk adonan. Kemudian didiamkan dalam suhu kamar selama tiga hari  dalam  keadaan  wadah  terbuka  sehingga  adonan  akan  ditumbuhi  kapang Chlamydomucor  oryzae secara  alami.  Kemudian  dipisahkan  kotorannya  dan  diperas untuk mengurangi airnya lalu dibuat bulatan-bulatan dan dikeringkan.
Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh khamir Saccharomyces  cerivisiae .  Khamir  ini  memiliki  kemampuan  dalam  mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alkohol dan karbondioksida. Mikroorganisme di dalam ragi tape bekerja secara sinergetik, aspergillus bekerja untuk menyederhanakan amilum, sedangkan Saccharomyces sp dan Candida sp mengubah gula yang dihasilkan dari penguraian pati oleh aspergillus menjadi alkohol dan zat organik lainnya. Alkohol kemudian  diubah  menjadi  asam  cuka  oleh acetobacter . 10 Lebih  jauh  Kanino mengungkapkan  bahwa  konsentrasi  ragi  yang  terlalu  banyak  menyebabkan  gula sederhana yang dihasilkan selama proses fermentasi akan semakin berkurang, hal tersebut terjadi karena gula akan diubah menjadi alkohol. Akibatnya rasa manis pada tape akan berkurang. 11
Adapun  untuk  pembuatan  minas  antara  lain  menggunakan  bahan  utama  tape singkong yang memiliki aroma sangat keras, akan tetapi tidak terlalu menyengat ketika sudah  bercampur  dengan  bahan-bahan  lainnya.  Kedua  yaitu  telur  bebek  yang  sengaja dipilih  karena  jenis  telur  ini  tidak  memiliki  aroma  anyir  seperti  lazimnya  aroma  telur. Ketiga yaitu susu yang mengandung banyak kandungan gizi di antaranya lemak, laktosa, albumin dan lain sebagainya yang sangat menyehatkan sehingga termasuk salah satu hal
9 Pendidikan Teknologi Agroindustri Angkatan 2011, “Teknologi Hasil Fermentasi Makanan Tape dalam  Persepektif  Hukum Islam”, Laporan  Hasil  Penelitian (Bandung:  Fakultas  Pendidikam  Teknologi dan Kejuruan UPI, 2014), h 5.
10 Rohani  Islami,  “Pembuatan  Ragi  Tape  Dan  Tape,  ” Journal  of  Chemical  Information  and Modeling 2, no. 1 (December, 2018): 56–62. https://doi.org/journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/view/6531.
11 Dino  Kanino,  “Pengaruh  Konsentrasi  Ragi  Pada  Pembuatan  Tape  Ketan.” Jurnal  Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks 2, no. 1 (Juni, 2019): 69. https://doi.org/journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/view/6545.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
yang dianjurkan oleh Rasulullah saw. kepada umat muslim untuk menjaga kesehatannya. Dalam sebuah hadis yang diriwayatkan oleh Abu Daud, Rasulullah saw. bersabda,
ٰ بْلا مناٰبْلٰمبِ ْمُكْيٰلٰعٰ ف ٰمٰرْٰلْا  َّلَمإ ًءاٰفمش ُهٰل ٰلٰزْ نٰأ  َّلَمإ ًءاٰد ْلمزْنُ ي ْٰلَ َّلٰجٰو َّزٰع َّٰللَّا َّنمإ مرٰجَّشلا م لُك ْنمم ُّمُرٰ ت اَّٰنَّمإٰف مرٰق وبأ هاور( )دواد 12
Artinya:
“Sesungguhnya  Allah  ketika  menurunkan  penyakit  pasti  juga  menurunkan obatnya, kecuali penyakit tua. Lalu hendaklah kalian meminum susu sapi, karena ia terkumpul dari berbagai macam tumbuhan.”
Dalam hadis ini, Nabi menggunakan ṣigat al-amr (perintah) yaitu مرٰقٰ بْلا مناٰبْلٰمبِ ْمُكْيٰلٰعٰ ف (minumlah susu sapi). Hal ini menetapkan manfaat susu dan anjuran untuk meminumnya karena baik untuk kesehatan walaupun untuk sebagian orang  mengakibatkan gangguan  pencernaan dan alergi namun ini bersifat kasuistik. Bahan keempat yaitu madu sebagai bahan pemanis alami  dalam  pembuatan  minas.  Bahan  kelima  yaitu  air  kelapa  dan  tuak  manis.  Tuak adalah bahan baku yang diambil dari tanaman seperti nira pohon enau, nipah, atau legen dari pohon siwalan atau tala atau sumber-sumber lain. 13
Tabel 1. Bahan pembuat fermentasi tape dan minas
Jenis Variasi Bahan fermentasi Jenis mikrobia Tape Ketan Ragi sacchhoromyces cereviciae Singkong Ragi sacchhoromyces cereviciae Tuak manis Minas Tuak manis dan tape singkong
Masyarakat  Indonesia  banyak  menggunakan  bahan  ini  sebagai  minuman tradisional dengan maksud untuk menyegarkan tubuh. Air nira yang belum mengalami fermentasi tidak mempunyai kandungan alkohol dan biasa dijual sebagai jajanan biasa. Bila  didiamkan,  kandungan  gula  di  dalamnya  akan  menjadi  alkohol  melalui  proses fermentasi selama beberapa hari dengan kandungan alkohol sekitar 4%. Setelah itu tuak enau atau nipah ini dapat diminum selepas beberapa hari. 14
Walaupun tuak mengandung alkohol namun kadar yang dimiliki tidaklah terlalu tinggi,  itulah  sebabnya  bagi  sebagian  masyarakat  menjadikan  sebagai  minuman  di warung-warung tradisional. Akan tetapi jika kebanyakan tetap saja minuman fermentasi ini  bisa  memabukkan.  Di  samping  efek  memabukkan  tersebut,  tuak  memiliki  manfaat yang  besar  yaitu  sebagai  obat  atau  penambah  stamina  tubuh,  selain  juga  bisa menyembuhkan  orang  yang  terkena  kencing  batu.  Dengan  meminum  tuak  satu  gelas dalam dua kali sehari dapat melancarkan buang air kecil dan melarutkan batu-batu kapur
12 Abū Daud Sulaimān Al-Jārūdi al-Ṭayalisī al-Basrā, Musnad Abī Daud al-Ṭayalisī , Juz 4 (t.Cet; Mesir: Dār Hajar, 1419 H/ 1999 M. h. 286
13 Yunahar Ali. “Tradisi Minum Tuak Dalam Masyarakat Kutacane”. Skripsi (Aceh: Fak. Syariah dan Hukum UIN Ar-Raniry, 2016), h. 19.
14 Yunahar Ali. “Tradisi Minum Tuak Dalam Masyarakat Kutacane”, h. 20.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
dalam  ginjal. 15 Inilah  sebabnya  mengapa  masyarakat  tradisonal  di  Indonesia  masih mengkonsumsi minuman fermentasi seperti tuak ini.
Salma,  dkk.  menyebutkan  bahwa  dalam  berbagai  hasil  penelitian  ahli  tanaman ditemukan kadar alkohol minuman tradisional yang berasal dari air sadapan pohon aren (termasuk  tuak)  cukup  bervariasi,  ada  yang  tinggi,  menengah,  dan  rendah  minimal  di bawah  5%. 16 Dalam  pembuatan  minas  sendiri,  tuak  yang  dicampurkan  sebagai  bahan adalah  tuak  manis.  Tuak  manis  terbuat  dari  pohon  aren  atau  enau  ini  mengandung beberapa zat gizi antara lain karbohidrat, protein, lemak dan mineral. Komponen utama pada tuak manis adalah karbohidrat dalam bentuk sukrosa, sedangkan komponen lainnya adalah  jumlah  sangat  relatif  kecil  yaitu  protein,  lemak,  vitamin  dan  mineral.  Perlu diketahui  bahwa  tuak  manis  adalah  salah  satu  minuman  yang  tidak  termasuk  dalam golongan minuman beralkohol sehingga aman dijadikan bahan dalam pembuatan minas. 17 Untuk bahan pembuatan minas lainnya bisa ditambahkan sebagai pelengkap rasa yaitu durian atau nangka agar menciptakan rasa minas yang lebih enak untuk dikonsumsi. Juga memiliki  tambahan  pewarna  makanan  agar  minas  menghasilkan  warna  yang  baik  dan bermutu.
Berdasarkan uraian di atas, bahan pembuatan tape dan minas dapat dibagi menjadi dua  bagian  yaitu  bahan  alami  dan  juga  non-alami.  Bahan  alami  seperti  beras  ketan, singkong, madu, tuak manis, durian, nangka, air kelapa dan telur. Meskipun diperkirakan memiliki  etanol,  tapi  diperkirakan  kadar  etanol  yang  sangat  rendah  sehingga  dapat dikonsumsi dan dihukumi halal. Kemubahan benda-benda semacam ini juga berdasarkan keumuman naṣ-naṣ Al-Qur’an yang membolehkan manusia menikmati apa saja yang ada dimuka bumi ini, kecuali benda-benda yang diharamkan untuk dikonsumsi sehingga lahir kaidah-kaidah  ushul  fikih, “ asal  segala  sesuatu  adalah  mubah,  selama  tidak  ada dalil yang mengaramkannya ”.
Sedangkan bahan non-alami seperti ragi, tape (bahan pembuatan minas), susu dan pewarna  makanan  dari  hasil  uraian  diatas  tidak  mengandung  unsur  membahayakan kesehatan dan tidak ditemukan hasil penelitian yang mengharamkannya maka dihukumi halal. Hal terpenting yang perlu dikemukakan di sini, bahwa bahan pembuatan tape dan minas  tidak  menggunakan  alkohol  buatan.  Alkohol  buatan  ini  dihukumi  haram  secara mutlak.  Meskipun  sedikit  tidak  diperkenankan  untuk  bahan  pembuatan  makanan fermentasi.
15 Putri  Miftakhul  Khusnaini.  “Pandangan  Tokoh  Agama  dan  Tokoh  Masyarakat  Terhadap Peredaran Jual Beli Tuak di Kabupaten Tuban Jawa Timur”, Skripsi (Malang: Fak. Syariah UIN Maulana Malik Ibrahim, 2016), h. 24.
16 Salma and Robi Revianda.. “Perspektif Hukum Islam (Hadd Al-Syurb) Tentang Aia Niro Dan Tuak  (  Khamr  )  Di  Nagari  Batu  Payuang  Halaban” Society 8,  no.  1  (Juni,  2020):  266. https://doi.org/10.33019/society.v8i1.168.
17 Muhammad  Arrazzaq,  “Efektifitas  Tuak  Manis  Sebagai  Minuman  Sumber  energy  Terhadap daya Tahan Kardiovaskuler pada Atlet Sepak Bola Sewo Putra FC Kabupaten Soppeng”, Laporan Hasil Penelitian (Makassar: Eprints UNM, 2018), h. 3.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id

## Status  Hukum  Proses  Produksi  Tape  dan  Minas  Hingga  Menghasilkan  Makanan dan Minuman Fermentasi
Pada pembuatan tape ketan hitam secara tradisional, ketan dicuci sampai betul- betul bersih. Jika beras tidak dicuci sampai bersih akan mengakibatkan tape kecut dan tidak bertahan lama.  Kemudian direndam semalam atau 30 menit, kemudian ditanak lalu didinginkan.  Setelah  dingin  dicampur  dengan  ragi  secukupnya  dan  diaduk  perlahan hingga  ragi  rata,  kemudian  dibentuk  bulat-bulat  lalu  dimasukkan  dalam  wadah  yang dilapisi daun pisang kemudian wadah tersebut ditutup rapat hingga tidak ada angin yang dapat masuk  di  dalam  wadah  dan  difermentasi  selama  dua  sampai  tiga  hari  pada suhu kamar  atau  tidak  terkena  cahaya  matahari  langsung.  Berdasarkan  penelitian  Kanino, proses  fermentasi  akan  berhasil  membentuk  sejumlah  senyawa  alkohol  yang  menjadi aroma khas tape yang terdapat dalam jumlah besar. 18
Begitupun  pada  pembuatan  tape  singkong  secara  tradisional,  singkong  dikupas lalu dicuci, kemudian   ditanak.   Setelah   dingin   dicampur   dengan   ragi, dimasukkan dalam wadah yang dilapisi daun pisang dan difermentasi selama dua sampai tiga hari pada suhu  kamar  atau  tidak  terkena  cahaya  matahari  dan  juga  wadah  tersebut  tidak  dapat dimasuki  angin.  Setelah  3-4  hari  terjadilah  proses  fermentasi  yang  mengubahknya menjadi tape.
Tabel 2. Kadar Mikrobia Pada Makanan dan Minuman Fermentasi
Jenis Mikrobia Ethanol (v/v) Referensi F* K*  L*  OB* ketan - + + - 1 – 5 % Barus dan Wijaya 19 singkong - + + - 1 – 4 % Siebenhandl, dkk, 20 Minas/tuak/nira - + + - 4 – 10 % Aidoo, dkk. 21
*) F: fungi/kapang; K: khamir/yeast; L: bakteri asam laktat; OB: bakteri lainnya
Untuk pembuatan minas yaitu telur bebek yang direbus terlebih dahulu kemudian seluruh bahan tape singkong, tuak manis, telur yang telah direbus, madu, susu, air kelapa dan  pewarna  makanan  dicampurkan  kedalam  satu  wadah  yang  cukup  besar  kemudian digiling menggunakan alat khusus. Jika tidak memiliki alat mesin khusus tersebut bisa menggunakan  alat  yang  lebih  mudah  didapatkan  yaitu  menggunakan  blender.  Setelah
18 Dino Kanino, “Pengaruh Konsentrasi Ragi Pada Pembuatan Tape Ketan.” Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks 2, no. 1 (Juni, 2019): 69.
https://doi.org/journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/view/6545.
19 Tati Barus, Natalia Wijaya dan Lydia. Mikrobiota Dominan dan Perannya dalam Cita Rasa Tape Singkong, Journal of Biota , 16 no. 2 (Juni, 2011): 358. https://doi.org/10.24002/biota.v16i2.119.
20 S.  Siebenhandl,  L.N  Lestario,  D  Trimmel,  and  E  Berghofer,  Studies  on  Tape  Ketan–An Indonesian Fermented Rice Food, International  Journal  of  Food Sciences and Nutrition , 52 no. 4 (July, 2001): 353 https://doi.org/https://doi.org/10.1080/09637480120057585.
21 K.E Aidoo, M.R Nout, and P.K Sarkar., Occurrence and Function of Yeasts in Asian Indigenous Fermented  Foods, FEMS  Yeast  Research ,  6  no.  1  (February,  2006):  35.  https://doi.org/10.1111/j.1567- 1364.2005.00015.x

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
semua bahan selesai digiling kemudian ditapis dan langsung dimasukkan kedalam botol kemasan. Lalu minas disimpan di dalam lemar es agar minas bisa mengeras seperti es batu sehingga minas dapat dikonsumsi dengan waktu yang lama. Minas ini tidak memiliki bahan  pengawet  sehingga  penyimpanan  dan  konsusmsinya  hanya  berkisar  sampai  dua pekan saja.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  proses  pembuatan  tape  dapat  dikatakan  sistem fermentasi tape dan minas merupakan sistem fermentasi non-alkoholis, yaitu fermentasi yang tidak bertujuan menghasilkan alkohol berkadar tinggi sebagai produk akhir selain bahan  lain  (tidak  menggunakan  alkohol)  yang  berbeda  dengan  sistem  fermentasi alkoholis yaitu fermentasi yang menghasilkan alkohol sebagai produk akhir disamping produk  lainnya menggunakan alkohol. 22 Dengan  demikian,  proses  pembuatan  tape dan minas tidak bertujuan untuk membentuk alkohol dan tidak menggunakan alkohol dalam proses pembuatannya. Oleh karenanya, unsur keharaman tidak ditemukan dalam proses pembuatannya.  Bahkan  jika  dicermati  pembuatan  tape  dan  minas  menghendaki  sistem pengolahan yang higenis.

## Status  Hukum  Keberadaan  Tape  dan  Minas  Sebagai  Makanan  dan  Minuman Fermentasi
Untuk menentukan status hukum keberadaan makanan tape dan minuman minas yang perlu diperhatikan adalah  wujudnya, baik zat maupun sifatnya. Berbicara tentang zat  yakni  berbicara  tentang  kadar  alkohol  yang  dikandungnya.  Sedangkan  berbicara tentang sifat maka hal itu terkait dengan unsur yang ditimbulkan zat tersebut yaitu apakah memabukkan atau tidak memabukkan. Berdasarkan beberapa hasil penelitian dari para ahli  kimia  diketahui  kadar  etanol  tape  ketan  berturut-turut  sebesar  0,388  %,  1,176  %, 1,056  %,  3,884  %  dan  7,581  %.  Sedangkan  kadar  etanol  tape  singkong  berturut-turut sebesar  0,844  %,  2,182  %,  4,904  %,  6,334  %  dan  11,811  %.  Hasil  penelitian  tersebut ternyata  tingkat  kadar  tape  ketan  yang  mencapai  0,388  %  sampai  7,182  %  dan  kadar etanol tape singkong yang mencapai 0,844 % sampai 11,811 % kurang layak dan tidak baik dikonsumsi umat Muslim. 23
Perwujudan lain dari tape dan minas ini adalah zatnya apakah memabukkan atau tidak memabukkan. Pada dasarnya, ketika zat tape melebihi ambang batas 1% menurut Majelis  Ulama  Indonesia  berpotensi  menimbulkan  kondisi  mabuk  bagi  yang mengkonsumsinya  dan  ketika  memabukkan  maka  hal  itu  bisa  disetarakan  dengan khamr . 24 Sedangkan khamr menurut  bahasa  adalah  sesuatu  yang  memabukkan  yang dibuat dari perasan anggur, dinamakan demikian dinamakan karena pengaruhnya dapat menutup akal. 25 Dalam kitab al-Mu’jam al-Wasīṭ dijelaskan bahwa khamr adalah setiap minuman yang memabukkan ( kullu syarābin muskirin ), baik dari perasaan anggur atau
22 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal , h. 88.
23 Hafidatul Hasanah, “Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan dan Tape Singkong”, h. 64.
24 Hafidatul Hasanah, “Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan dan Tape Singkong”, h. 65.
25 Muhammad bin Mukrim Ibnu Manżur, Lisān al-Arab . (Beirut: Dār al-Fikr, t.t), h. 255.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
yang  lainnya. 26 Sedangkan  dalam  pengertian syara’ yang  disebut khamr ialah  setiap minuman yang memabukkan ( kullu syarābin muskirin ), baik dari perasaan anggur atau yang  lainnya. 27 Dinamakan khamr karena  dapat  menutup  akal  manusia,  atau  apabila didiamkan  beberapa  lama  dia  akan  membentuk  buih  dan  dapat  menghilangkan keseimbangan dan kesadaran akal. Jadi khamr tidak terbatas dari bahan anggur saja, akan tetapi  semua  minuman  yang  dikategorikan  dapat  memabukkan  baik  dari  bahan  anggur maupun lainnya. 28
Khamr sejak  dulu  berperan  dalam  fermentasi  yang  bersifat  alkohol  dimana produk utama dari metabolismenya adalah etanol (C2H5OH). Saccharomyces cerevisiae adalah jenis yang utama yang berperan dalam produksi minuman beralkohol seperti bir dan anggur dan juga digunakan untuk fermentasi adonan dalam perusahaan roti. 29
Berdasarkan  produk  yang  difermentasikan  digolongkan  menjadi  dua  macam: 30 fermentasi alkoholis, yaitu fermentasi yang menghasilkan alkohol sebagai produk akhir disamping  produk  lainnya.  misalnya  pada  pembuatan  wine,  cider  dan  tapes.  Kedua, fermentasi  non-alkoholis,  yaitu  yang  tidak  menghasilkan  alkohol  (berkadar  tinggi) sebagai produk akhir selain bahan lainnya, misalnya pada pembuatan tape, antibiotika dan lain-lain.
Sedangkan  selama  proses  fermentasi,  menurut  Ansharullah  ada  dua  reaksi biokimia 31 yang  terjadi,  yaitu  hidrolis  pati  oleh  enzim amylase yang  bersumber  dari kapang  atau khamr menghasilkan  dekstrin  dan  glukosa  sederhana,  serta  fermentasi sebagai gula enzim zimase yang yang dihasilkan oleh saccharomyses cerevisiae menjadi alkohol dan asam-asam organik.
Para  ulama  berbeda  pendapat  dalam  menentukan  batasan khamr .  Pendapat pertama dari Imam Aṭa’ Ṭawus, Mujahid, al-Qasim, Qatadah, Umar bin Abdu al-Azīz, Malik,  Syāfi’i,  Abu  Ṣaur,  Abu  Ubaid  dan  Ishāq  mereka  mengatakan  setiap  yang memabukkan baik sedikit maupun banyak adalah khamr dan hukumnya haram. Hukum keharaman  seperti  arak  yang  terbuat  dari  anggur  dan  wajib  ditegakkan had (hukum cambuk)  bagi  siapapun  yang  meminumnya. 32 Pendapat  kedua  dari  Mazhab  Hanafiah menyatakan bahwa khamr merupakan sebuah nama yang ditekankan pada perasan anggur saja  sedangkan  yang  lainnya  tdak  dinamakan  dengan khamr karena  ketetapan  bahasa tidak bisa ditetapkan dengan qiyas. 33 Pendapat ketiga bahwa khamr adalah perasan buah anggur yang mulai menggelegak dan berbuih, tetapi ia dapat juga digunakan pada setiap minuman yang memabukkan, baik itu dari kurma, biji gandum atau yang lainnya.
26 Ibrahim Anis, dkk, al-Mu’jam al-Wasīṭ (Cet. I; Mesir: Maktabah Ṣurūq al-Dauliyah, 2011), h. 25.
27 Ahmad bin ‘Abdil Halim bin ‘Abdissalam Ibnu Taimiyah, al-Fatawā al-Kubrā (Cet. I; Beirut Libanon: Dār al-Kutub al-Ilmiyah, 1987), h. 417.
28 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal , h. 20.
29 Suprihati,  Teknologi  Fermentasi  (Surabaya:  UNESA  University  Press,  2010),  h  5. https://www.academia.edu/ (11 Desember 2019).
30 Muhammad Ansharullah, Beralkohol tapi Halal , h. 88.
31 Muhammad Ansharullah, Beralkohol tapi Halal . h. 88.
32 ‘Abdullah bin Muhammad Muffaqaddin Ibnu Qudāma Al-Maqdisi, al-Mugnī (Cet. I; Mesir: Dār al-Alamiyah, 1992), h. 496.
33 Muhammad Alī Al-Sāyis, Tafsīr Āyāt al-Ahkām (Beirut: Dār al-Kutub al-Ilmiyah, t.t) h. 205.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
Pendapat  yang  ketiga  ini  adalah  pendapat  jumhur  (mayoritas)  ulama.  mereka menolak  pendapat  pertama  dan  kedua.  Dan  pendapat  jumhur  ulama  yang  lebih  benar karena memiliki alasan yang terdapat dalam riwayat Ibnu Umar, bahwa Umar bin Khaṭāb pernah  berpidato,  “Sesungguhnya  ketika  diturunkan  ayat  haramnya  khamr,  (khamr (biasanya) dibuat dari lima jenis bahan yaitu anggur, putik kurma, madu, jawawut dan biji gandum. Sesungguhnya khamr adalah minuman yang menutupi akal/menghilangkan keseimbangan dan kesadaran akal.” 34
Jika  diteliti  dari  pernyataan  di  atas,  ternyata khamr juga  di  buat  dari  jagung sebagaimana dari hadis Rasulullah saw.,
نيإو ،مةرُّذلاو ،يرعَّشلاو ،مةٰطنملحاو ،رمتلاو ،بيبزلاو ،يرصٰعلا نم ٰرمٰلخا نإ ركسُم م لُك نع ْمكانَّأ وبأ هاور( )دواد 35
Artinya:
“Sesungguhnya khamr itu  dibuat  dari  perasan  anggur,  kismis,  putik  kurma, jawawut, biji gandum dan jagung. Aku melarang kalian (minum) setiap minuman yang memabukkan.” Menurut fakta bahwa khamr bisa dibuat selain menggunakan bahan-bahan di atas seperti di Etiopia, khamr dibuat dari biji kopi yang dikenal sejak masa Kaisar Etiopia. Di Indonesia, khamr dibuat dari nira, kelapa atau siwalan yang biasanya diasamkan dalam bambu. Sedangkan di Inggris khamr disuling dari gula tetes yang sebelumnya dilarutkan dalam  sisa  penyulingan  yang  telah  mengalami  proses  peragian.  Ain  halnya  di  Jepang khamr dibuat dari beras dan secara khusus di Sulawesi Selatan terdapat tape dan minas yang difermentasi secara tradisional. 36
Dari  uraian  di  atas, khamr bisa  dibuat  dari  bahan  selain  anggur  selama menghasilkan  minuman  yang  memabukkan,  termasuk  bahan-bahan  yang  belum  ada  di zaman Rasulullah saw. Dengan demikian khamr tidak terbatas pada perasan anggur saja yang diproses melalui fermentasi, namun lebih umum pada setiap bahan yang diproses menghasilkan suatu zat yang memabukkan maka masuk dalam kategori khamr . Hal ini diperkuat  dengan  fakta  banyaknya  orang  yang  mabuk  bukan  karena  meminum  dari perasan anggur saja tapi juga dari bahan yang terbuat dari selain anggur. 37 Syaikhul Islam Ibnu Taimyah menjelaskan hadis yang diriwayatkan Imam Ahmad dan Abu Daud, ةرخلآا فِ ا ْبْرشٰي لَ اهُنممْدُي ٰرملخا ُبرشي وهو ٰتام نمو ،نمارٰح مرمكسُم ُّلُكو ،نرٰخَ  رمكْسُم ُّلُك ) هاور وبأ )دولد 38
Artinya:
“Setiap yang memabukkan adalah khamr dan setiap khamr hukumnya haram.”
34 ‘Abdullah bin Muhammad Muffaqaddin Ibnu Qudāma Al-Maqdisi Ibnu Qudāma Al-Maqdisi, al-Mugnī , h. 497.
35 Abū Daud Sulaimān bin al-Asy’aṡ al-Sijistānī, Sunan Abī Daud , Jilid 5 (Cet. 1; Beirut: Dār al- Risālah al-Alāmiyah, 1430 H/ 2009 M), h. 520.
36 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal . h, 23.
37 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal . h, 24.
38 Abū Daud Sulaimān bin al-Asy’aṡ al-Sijistānī, Sunan Abī Daud , Jilid 5 (Cet. 1; Beirut: Dar al- Risalah al-‘Alamiyyah, 1430 H/2009 M), h. 516.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
Bahwa  setiap  minuman  yang  termasuk  jenis  memabukkan  maka  hukumnya haram. Kemudian hadis yang diriwayatkan oleh Ibnu Majah dari sahabat Jabir ra. bahwa Nabi saw. bersabda,
ٰ ف ُهُيرمثٰك ٰرٰكْسٰأ اٰم " : ٰلاٰق ٰمَّلٰسٰو مهْيٰلٰع َُّللَّا ىَّلٰص مَّللَّا ٰلوُسٰر َّنٰأ ، مَّللَّا مدْبٰع منْب مرمباٰج ْنٰع
نماٰرٰح ُهُليملٰق ". نبا هاور( هجام ) 39
Artinya:
“Apa yang memabukkan maka sedikit banyaknya haram.”
Pendapat ini dikuatkan dengan adanya pendapat jumhur ulama fikih dan jumhur ulama hadis yang menyatakan bahwa khamr itu haram, baik sedikit maupun banyaknya karena  ia  memabukkan. 40 Sebagaimana khamr dari  anggur  baik  ketika  diminum memabukkan  atau  tidak. 41 Pendapat  ini  berbeda  dengan  pendapat  Ibrahīm  al-Nakha’i, Sufyān al-Ṣaurī, Ibnu Abi Lailah, Syuraik, Ibnu Syibrina, semua ulama Kufah, sebagian besar ulama Bashrah dan Abu Hanifah. Mereka menyatakan bahwa khamr yang dibuat dari  perasan  anggur  adalah  haram  hukumnya,  banyak  ataupun  sedikit.  Adapun  selain yang dibuat dari anggur, maka yang diharamkan hanya yang banyak saja sehinga minum sedikit dianggap tidak mengapa selama tidak menyebabkan mabuk. 42 Namun dalam hal ini  pendapat  jumhur  lebih  kuat  sehingga  baik  anggur  atau  dari  yang  selainnya  jika menyebabkan mabuk sudah termasuk khamr , maka banyak atau sedikitnya dikategorikan haram meskipun secangkir atau setetes. 43
Terdapat  perbedaan  pendapat  dikalangan  para  ulama  tentang  subtansi pengharaman khamr . Baik dari bendanya atau karena unsur memabukannya.  Mengenai keharaman khamr Allah swt telah menyebutkan dalam surah al-Maidah/5: 90-91. س أجمر ُٰٓلَأزٰ ألۡٱٰو ُباٰصنٰألۡٱٰو ُرمسأيٰمألٱٰو ُرأمٰألخٱ اَّٰنَّمإ ْاأوُ نٰماٰء ٰنيمذَّلٱ اٰهُّ يٰأٰٓيَ
أنم م ملٰمٰع منٰٓطأيَّشلٱ ُهوُبمنٰت أجٱٰف أمُكَّلٰعٰل ٰنوُحمل أفُ ت . ٰع أمُكَّدُصٰيٰو مرمسأيٰم ألٱٰو مرأمٰألخٱ  مفِ ٰءأاٰضأغٰ بألٱٰو ٰةٰوٰٓدٰعألٱ ُمُكٰنأ يٰ ب ٰعمقوُي نٰأ ُنٰٓطأيَّشلٱ ُديمرُي اَّٰنَّمإ ِۖمةٓوٰلَّصلٱ منٰعٰو مَّللَّٱ مر أكمذ ن
ٰنوُهٰ تنُّم مُتنٰأ ألٰهٰ ف
Terjemahnya:
“Wahai  orang-orang  yang  beriman  sesungguhnya  minuman  keras,  berjudi (berkurban  untuk)  berhala,  dan  mengundi  nasib  dengan  anak  panah,  adalah perbuatan  keji  dan  termasuk  perbuatan  setan.  Maka  jauhilah  (perbuatan- perbuatan) itu agar kamu beruntung. Dengan minuman keras dan judi itu, setan hanyalah bermaksud menimbulkan permusuhan dan kebencian di antara kamu dan
39 Abu ‘Abdillah Muhammad bin Yazid Ibnu Majah, Sunan Ibni Majah , Jilid 2 (Cet. 1; Kairo: Dar Ihya al-Kutub al-Arabiyyah, 1372 H/1952), h. 1125.
40 Muhammad bin Ahmad Ibnu Rusyd, Bidāyah al-Mujtahid wa Nihāyah al-Muqtaṣid (Beirut: Dār al-Kutub al-Ilmiah, 1996), 174.
41 Ahmad bin ‘Abdil Halim bin ‘Abdissalam Ibnu Taimiyah, al-Fatawā al-Kubrā , h. 416.
42 Al-Sayyid al-Sabiq. Fiqh al-Sunnah Jilid II (Cet. I; Beirut: Dār al-Kutub al-Arabī, 1973), h. 377- 378.
43 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Haram , h. 26.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
menghalang-halangi kamu dari mengingat Allah dan melaksanakan salat. Maka tidakkah kamu mau berhenti?”. 44
Berkaitan dengan permasalahan ini ada dua pendapat di kalangan para ulama dan memiliki hujjah masing-masing. Pendapat  pertama ,  menyatakan  bahwa khamr diharamkan  karena  unsur  memabukannya,  bukan  karena  inti  dzat khamr- nya  sendiri. Didasarkan suatu anggapan, bahwa sebab diharamkannya khamr menurut mereka adalah jenis  minuman  yang  membuat  mabuk  atau  tertutupinya  akal. 45 Mereka  adalah  jumhur ulama fikih dan jumhur ulama hadis yang menyatakan bahwa khamr itu haram, banyak maupun  sedikit  karena  ia  memabukkan. 46 Mereka  juga  berpendapat  jika  mengonsumsi dalam jumlah banyak dan memabukkan dari selain perasan anggur, maka banyak ataupun sedit maka hukumnya juga diketegorikan haram. Jumhur ulama Irak, Ibrahīm al-Nakha’i, Sufyān al-Ṣaurī, Ibnu Abi Lailah, Syuraik, Ibnu Syibirima, semua ulama Kufah, sebagian besar ulama Bashrah dan Abu Hanifah mereka juga berpendapat bahwa haramnya semua minuman  yang  memabukkan  itu  adalah  mabuknya,  bukan  karena  dari  benda  yang diminum itu. 47 Syaikhul islam Ibnu Taimiyah dan juga sebagian besar ulama kontemporer seperti  Abdul  Aziz  bin  Baz,  Muhammad  Nashiruddin  al-Albani  dan  Muhammad  bin Shalih al-Utsaimin yang mengaitkan hukumnya dengan al-iskār (memabukkan). 48
Ibnu Rusyd al-hafid setelah mengemukakan perbedaan pendapat di kalangan para ulama  Hijaz  dan  Irak  tentang  diharamkannya khamr pada  zatnya  atau  karena memabukkan, ia menyebutkan bahwa secara ijmak dan atas dasar keadaan syara’ sudah ada  ketetapan  bahwa  yang  dimaksud khamr adalah  pada  jenisnya  bukan  pada  kadar (banyak atau sedikitnya). Ma ka segala sesuatu yang di dalamnya terdapat hal-hal yang menutupi akal dinamakan khamr . 49 Para ulama bersepakat bahwa memeras anggur adalah halal  selama  belum  menjadi  keras  sehingga  mengandung khamr sebagaimana  keadaan hadis Rasulullah saw. yang memeras anggur dan menuangkannya pada hari kedua dan ketiga. Mereka berpendapat bahwa khamr diharamkan bukan karena zatnya akan tetapi karena  unsur  memabukkannya.  Oleh  karena  itu  mereka  mengkategorikan  semua minuman yang dapat memabukkan termasuk bagian dari khamr . 50
Pendapat  kedua ,  yang  menyatakan  bahwa khamr diharamkan  karena  bendanya sendiri  atau  yang  diharamkan  adalah  zatnya.  Kesimpulan  tetang khamr ini  lebih dipertegas oleh penjelasan Nabi saw. yang diriwayatkan oleh al-Nasa-i dari Ibnu Abbas ra.  bahwa  Nabi  saw.  bersabda,  “ Apa  yang  memabukkan  maka  sedikit  banyaknya haram ”. 51 Ibrahīm al-Nakha’i, Sufyān al-Ṣaurī, Ibnu Abi Lailah, Syuraik, Ibnu Syibrima, semua ulama Kufah, sebagian besar ulama Bashrah dan Abu Hanifah menyatakan bahwa
44 Kementrian Agama R.I., Al-Qur’an dan Terjemahnya , h. 123.
45 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal. h. 36.
46 Muhammad bin Ahmad Ibnu Rusyd Ibnu Rusyd, Bidāyah al-Mujtahid wa Nihāyah al-Muqtaṣid , h. 174.
47 Muhammad bin Ahmad Ibnu Rusyd Ibnu Rusyd, Bidāyah al-Mujtahid wa Nihāyah al-Muqtaṣid , h. 175.
48 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal. h. 37.
49 Muhammad bin Ahmad Ibnu Rusyd Ibnu Rusyd, Bidāyah al-Mujtahid wa Nihāyah al-Muqtaṣid , h. 183-184.
50 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal. h. 38.
51 Abu ‘Abdillah Muhammad bin Yazid Ibnu Majah, Sunan Ibni Majah. h . 1125

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
khamr yang dari perahan anggur adalah haram hukumnya, baik sedikit maupun banyak. Adapun  yang  terbuat  dari  bahan  selain  anggur,  maka  yang  diharamkan  hanyalah yang banyak saja. Minum sedikit tidak mengapa selama tidak menyebabkan mabuk. 52
Ada  riwayat  yang  sangat  jelas  menyatakan  bahwa  pengharaman khamr bukan karena  unsur  mabuknya, akan  tetapi  karena  zatnya  sendiri.  Abu  Daud  al-Ṣaqafī meriwayatkan  hadis  dari  Abdullah  bin  Syaddad  dan  Ibnu  Abbas  bahwa  Nabi  saw. Mangatakan bahwa keharaman khamr itu terletak pada zatnya. Hadis ini menunjukkan secara jelas  bahwa khamr itu  diharamkan  karena zatnya  itu  sendiri,  bukan  karena ada illat tertentu. hal ini sama dengan memakan daging babi atau bangkai, hukumnya haram bukan karena ada illat tertentu, tapi karena kedua benda itu diharamkan karena zatnya (berdasarkan naṣ ). 53
Menganalis kedua pendapat ini, maka pendapat yang kuat adalah pendapat yang menyatakan keharaman khamr karena memiliki sifat memabukkan bukan karena zatnya. Yaitu  dengan  melihat  substansi  dari  pengharaman khamr pada  masa  itu;  yaitu  karena unsur  yang  melekat  pada khamr tersebut  yaitu al-iskār (memabukkan).  Sebagaimana yang terdapat dalam beberapa riwayat bahwa sahabat Ibnu Abbas pernah membuat jus untuk Nabi saw.  Kemudia meminumnya pada hari itu, besok dan lusanya hingga sore hari  ketiga.  Setelah  itu  Nabi  saw.  menyuruh  pembantunya  menumpahkan  atau memusnahkannya. 54 Ibnu Taimiyah menyimpulkan dari hadis ini bahwa Rasulullah saw. dan para sahabat biasa meminum perasan anggur sebelum menjadi keras yaitu sebelum berlalu tiga hari. akan tetapi ketika berlalu tiga hari dan perasaan tersebut telah mengeras maka beliau tidak lagi meminumnya karena akan menyebabkan mabuk. 55 Diriwayatkan Muhammad bin Basyar dan Ibnu Abbas ra. berkata, “bahwa Nabi saw. sering membuat minuman itu”.
ٰناك« :ٰلاقٰف ، سا بٰع منْبا ٰدْنمع ٰذيمبَّنلا اوُرٰكٰذ ءاق مس  مفِ ُهٰل ُذٰبٰ تْ نُ ي ﷺ مالله ُلوُسٰر - :ُةٰبْعُش ٰلاق - مْيٰنْ ث ملَا مةٰلْ يٰل نمم ُهَّبٰص ْوأ ،ٰممدالخا ُهاقٰس نءْيٰش ُهنمم ٰلٰضٰف ْنإٰف ،مرْصٰعلا لىإ مءثالاُّثلاو ،مْيٰنْ ث ملَا ٰمْوٰ ي ُهُبٰرْشٰيٰ ف ” )ملسم هاور( 56
Artinya: “Nabi saw. membuat nabiż pada malam senin dan beliau meminumnya pada siang hari sampai selasa sore. Jika masih tersisa, beliau tinggalkan minuman itu, kadang diminum pelayan, kadang dibuang. ini disesuaikan dengan kondisi apakah nabiż itu sudah menjadi khamr atau belum.”
Riwayat  ini  menunjukkan  bahwa  hukumnya  boleh  meminum  semua  jenis minuman  yang  secara  alami  ada  kandungan  alkoholnya  (alkohol  dengan  kadar  yang rendah). Adapun diharamkan minuman yang ada unsur alkoholnya, karena alkohol yang ada di situ adalah hasil distilasi (proses pemurnian melalui penyulingan) yang memiliki sifat memabukkan, baik kadar alkoholnya sedikit ataupun banyak. Dengan dalil bahwa
52 Al-Sayyid al-Sabiq. Fiqh al-Sunnah , h. 377-378.
53 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal. h. 39.
54 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal. h. 40.
55 Ahmad bin ‘Abdil Halim bin ‘Abdissalam Ibnu Taimiyah, al-Fatawā al-Kubrā , h. 417.
56 Muslim bin al-Hajjaj al-Naisaburi, Sahih Muslim , Jilid 3 (Cet. I; Beirut: Dar ihya al-Turats al- ‘Arabi, 2010), h. 1589.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
Rasulullah saw bersabda, “ Apa yang banyak memabukkan, maka sedikitnya pun haram pula ”. 57
Dengan  demikian,  sifat  memabukkan  inilah  yang  menjadi  faktor  utama pengharamannya bukan pada zat nya. Ini merupakan pendapat jumhur ulama fikih dan jumhur ulama hadis. Pendapat ini didukung oleh Ibnu Taimiyah, dan juga sebagian besar ulama  kontemporer  seperti  bin  Baz,  al-Albani  dan  al-‘Utsaimin  yang  mengaitkan hukumnya  dengan al-iskār (memabukkan).  hal  ini  diambil  dari  beberapa  penelitian dari beberapa naṣ dan keterangan para ulama sebagai berikut;
a. Benda-benda yang disebutkan dalam hadis seperti anggur, kurma, madu, jagung, serta gandum bukankah benda-benda haram. Kemudahan benda-benda semacam ini juga berdasarkan  keumuman naṣ-naṣ Al-Quran  yang  membolehkan  manusia  menikmati apa  saja  yang  ada  di  muka  bumi  ini,  kecuali  benda-benda  yang  diharamkan  untuk dikonsumsi.  Sehingga  lahir  kaidah ushul fikih  “ Asal segala sesuatu adalah mubāh selama  tidak  ada  dalil  yang  mengharamkannya .” 58 akan  tetapi  ketika  benda-benda yang mubāh ini  (jagung,  kurma  dan  lain-lain)  diproses  dengan  proses  tertentu,  ia menghasilkan benda lain yang memabukkan ( khamr ). Maka Allah mengharamkannya karena sudah merubah menjadi benda yang memabukkan.
b. Kedudukan  hukum  suatu  benda  didasarkan  pada illat (motif  penerapan  hukum). sedangkan illat yang ada pada khamr dijadikan sebagai dasar haramnya khamr ialah memabukkan. 59 Illat pada khamr ini  mengandung sifat  yang  jelas  dan  dapat disaksikan. Sifat memabukkan itu jelas, dapat disaksikan dan dapat dibedakan dengan sifat  serta  keadaan  lainnya.  karena  jelasnya,  maka illat itu  dapat  diketahui hubungannya  dengan  hukum.  Kemudian illat pada khamr ini  memiliki  sifat  yang hakiki yaitu dapat dicapai oleh akal dengan sendirinya, tanpa bergantung kepada ‘urf (kebiasaan) atau lainnya. Karena kejelasan dan sifat yang hakiki maka dengan mudah dapat ditetapkan bahwa khamr diharamkan karena suatu illat yaitu memabukkan. 60 c. Melihat pada asbāb al-nuzūl (sebab diturunkannya ayat) yang mengharamkan khamr secara bertahap. setelah dikaji, dari beberapa tahapan pelarangan tersebut maka motif pelarangan  tersebut  didasarkan  kepada  pengaruh  dari khamr tersebut  yaitu memabukkan. 61
d. Mengambil  keumuman naṣ yang  menyatakan  bahwa  “ setiap  yang  memabukkan adalah  khamr  dan  setiap  khamr  adalah  haram .”  maka  dapat  diambil  kesimpulan segala sesuatu yang memabukkan disebut khamr . Dinamakan khamr karena memiliki sifat memabukkan dan menutup akal. Karena substansi khamr diharamkan. 62
e. Para  ulama  bersepakat  bahwa memeras  anggur  adalah  halal  yang  selama  belum menjadi  keras  sehingga  mengandung khamr .  Sebagaimana  sabda  Rasulullah  saw.
57 Abu ‘Abdillah Muhammad bin  Yazid  Ibnu Majah Ibnu Majah, Sunan Ibni Majah , Jilid  2, h. 1125.
58 Yusuf al-Qardhawi, Halal Haram dalam Islam (Solo: Era Intermedia, 2003) h. 36.
59 Nazar Bakry, Fikih dan Ushul Fikih (Jakarta: PT. Raja Grafindo, 1994), h 47
60 Amir Syarifuddin, Ushul Fikih (Jakarta: Wacana Ilmu, 1997), h. 173.
61 Isma’il bin ‘Umar Ibnu Kaṡīr, Tafsīr Al-Qur’ān al-Aẓīm (Beirut: Dār al-Kutub al-Ilmiah, 2006), h. 246.
62 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal. h. 44.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
“ Maka peraslah anggur dan segala yang memabukkan itu haram ”. begitu juga hadis bahwa Nabi saw. memeras anggur menuangkannya pada hari kedua dan ketiga. 63
f. Melihat  kepada  derajat  hadis  “ Khamr  itu  diharamkan  karena  bendanya  itu  sendiri, sedangkan (diharamkan) mabuknya itu adalah karena hal lain .” Hadis ini ini adalah hadis  lemah  yang  diriwayatkan  kan  dari  Ibnu  Abbas  ra.  Di  antara  ulama  yang melemahkannya adalah Ahlu al-Hijaz (para ulama Hijaz), dan Syaikh al-Albani. 64
Dari keterangan diatas bahwa yang membuatnya menjadi khamr bukan semata- mata ada tidaknya kandungan alkohol. Akan tetapi ukurannya adalah apakah makanan atau minuman itu memang bisa dijadikan sarana untuk menjadi mabuk atau tidak. Karena sesungguhnya alkohol adalah istilah atau nama senyawa yang masih umum yang salah satunya  adalah  etanol.  Maka  dilihat  dari  sisi  ini,  dianggap  bahwa  yang  menentukan sesuatu  itu khamr adalah  ada  tidaknya  unsur  memabukkan  pada  suatu  benda  tertentu. Maka bisa langsung diputuskan sebagai khamr dan sedikit banyaknya hukumnya adalah haram, yaitu ketika zatnya yang telah berubah menjadi benda yang memabukkan, yaitu alkohol berkadar tinggi atau disebut khamr. 65
Adapun  langkah  pertama  yang  harus  dilakukan  sebelum  menentukan  status hukum makanan hasil peragian ini adalah melakukan perincian dan penelitian. Artinya, jika  ternyata  makanan  tersebut  meskipun  memiliki  kadar  alkohol  tinggi  tapi  tidak memabukkan maka dihukumi halal. 66 Berdasarkan pendapat ini sehingga Majelis Ulama Indonesia  menyatakan  batas  1%  minimal  layaknya  tape  dikonsumsi  dan  ini  pula menunjukkan kehati-hatian untuk menghindari hal yang syubhat terhadap tape. Sehingga ada yang menyarankan untuk ditinggalkan karena minimal hukum pemanfaatan alkohol adalah syubhat .
Hingga saat belum ada fatwa Majelis Ulama Indonesia yang menyebutkan bahwa makanan tape itu haram. Namun sebagai seorang muslim kita harus berhati-hati. Ketika suatu  makanan  tape  telah  bisa  membuat  seseorang  mabuk  maka  tape  itu  ditetapkan sebagai  khamr.  Ketika  diputuskan  sebagai khamr telah  dijatuhkan,  maka  hukumnya menjadi haram untuk dimakan sedikit atau banyak. Hal ini dikarenakan pada umumnya tape tidak memabukkan. 67
Mengenai  minuman  minas  belum  ada  hasil  penelitian  dari  ahli  kimia  dalam penentuan  kadar  alkoholnya  karena  memang  minuman  ini  termasuk  baru  adanya. Meskipun  demikian,  boleh  jadi  kadar  alkohol  lebih  tinggi  pada  minas  dari  pada  tape karena benda cair terutama minuman lebih tinggi kadar alkoholnya dari pada makanan yang  terfermentasi  berbentuk  padat.  Di  samping  itu  berdasarkan  hasil  pengamatan peneliti  minas  memiliki  busa  yang  sangat  banyak  yang  menandakan  zat  tersebut mengandung alkohol yang tinggi.
63 Muhammad bin Ahmad Ibnu Rusyd, Bidāyah al-Mujtahid wa Nihāyah al-Muqtaṣid , h. 183.
64 Al-Sayyid al-Sabiq. Fiqh al-Sunnah , h. 376.
65 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal . h, 45
66 Muhammad Ansharullah, Beralkohol Tapi Halal . h, 106.
67 Hafidatul Hasanah, “Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan dan Tape Singkong”, h. 67.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id

## KESIMPULAN
Dari sisi bahan pembuatannya, bahan-bahan tape dan minas dapat diklasifikasikan menjadi dua yaitu; bahan alami dan non-alami. Bahan alami seperti beras ketan, singkong, madu,  tuak  manis,  air  kelapa,  telur,  durian  dan  nangka.  Kemubahan  benda-benda semacam  ini juga  berdasarkan  keumuman naṣ Al-Qur’an  yang  membolehkan  manusia menikmati apa saja yang ada dimuka bumi ini. Sedangkan bahan yang non-alami seperti ragi, telur dan pewarna makanan tidak ada bahan alkohol dan bahan yang disengaja untuk meningkatkan kadar alkohol sehingga juga dihukumi mubah.
Adapun  dari  sisi  proses  pembuatan,  tape  dan  minas  menggunakan  sistem fermentasi  non-alkoholis  yaitu  fermentasi  yang  tidak  bertujuan  membentuk  alkohol berkadar tinggi dengan menggunakan alkohol tertentu sehingga unsur keharaman tidak ditemukan  dalam  proses  pembuatannya.  Bahkan  jika  dicermati,  pembuatan  tape  dan minas menghendaki sistem pengolahan yang higenis. Sedangkan dari sisi status hukum, wujud keberadaan tape dan minas dilihat dari dua aspek yaitu aspek zat dan sifat. Dari sisi zat, tape dan minas dikategorikan memiliki kadar etanol yang bervariasi dan tingkat kadar  tape  ketan.  Sedangkan minas  tidak  ditemukan  hasil  penelitian  yang  menentukan kadar  etanol  tapi  dapat  diperkirakan  kurang  lebih  sama  dengan  tape  singkong  karena bahan pokok pembuatannya adalah tape singkong. Akan tetapi, dari hasil penelitian, efek tape  dan  minas  tidak  memabukkan,  sehingga  dihukumi  boleh  dikonsumsi  asal  tidak melampaui  kadar  alkohol  1%  berdasarkan  persyaratan  yang  disampaikan  oleh  Majelis Ulama Indonesia. Meskipun demikian, penting menjadi perhatian setiap muslim  dalam mengonsumsi  tape  dan  minas  agar  tidak  mengkonsumsinya  secara  berlebihan  karena adanya  pertimbangan  variatifnya  kadar  etanol,  sebagai  bentuk  kehati-hatian  dalam menjalankan agama dan  tidak terjatuh pada perkara yang subhat atau haram.

## DAFTAR PUSTAKA
Abū Daud, Sulaimān bin al-Asy’aṡ al-Sijistānī, Sunan Abī Daud , Jilid 5. Cet. I. Beirut: (11 Desember 2019).
Aidoo,  Kofi  E.,  M.  J.  Rob  Nout,  and  Prabir  K.  Sarkar.  “Occurrence  and  Function  of Yeasts  in  Asian  Indigenous  Fermented  Foods.” FEMS  Yeast  Research 6  no.  1.
(February, 2006): 30–39. https://doi.org/ 10.1111/j.1567-
1364.2005.00015.x.sourch.pubmed.
Al-Fauzan,  Shalih  bin  Fauzan  bin  Abdullah. Al-Ath’imah  wa  Ahkamu  ash-Shaid  wa adzaba’ih , terj. M Arvan Amal, Fikih Makanan : Hukum-hukum Seputar Makanan. Hewan Buruan dan sembelih . Jakarta: Griya Ilmu, 2017. Ali, Yunahar. “Tradisi Minum Tuak Dalam Masyarakat Kutacane”. Skripsi . Aceh: Fak.
Syariah dan Hukum UIN Ar-Raniry, 2016. al-Najjar, Ibnu. Syarḥ al-Kaukab al-Munīr. Riyāḍ: Maktabah al-‘Abikan, 1997. al-Qardhawi. Yusuf. Halal Haram dalam Islam . Solo: Era Intermedia, 2003. al-Sabiq, Al-Sayyid. Fiqh al-Sunnah. Jilid 2. Cet. I.  Beirut: Dār al-Kutub al-Arabī, 1973. Al-Sāyis, Muhammad Alī. Tafsīr Āyāt al-Ahkām . Beirut: Dār al-Kutub al-Ilmiyah, t.t. Al-Sijistānī, Abū Daud Sulaimān bin al-Asy’aṡ. Sunan Abī Daud , t.t. Dār al-Risālah al- Alāmiyah, 1430 H/ 2009 M.
Ansharullah, Muhammad. Beralkohol tapi Halal . Sukoharjo: Pustaka Arafah, 2011.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id

## Arrazzaq,  Muhammad  “Efektifitas  Tuak  Manis  Sebagai  Minuman  Sumber  energy
Terhadap  daya  Tahan  Kardiovaskuler  pada  Atlet  Sepak  Bola  Sewo  Putra  FC Kabupaten Soppeng”. Laporan Hasil Penelitian . Makassar: Eprints UNM, 2018. Astuti, Ema Puji. “Pengaruh Penambahan Ekstrak Air dari gambir Terhadap kadar gula reduksi, Derajat Keasaman (pH) dan Total Asam Air Kelapa Semapa Penyimpanan Suhu  Dingin”. Skripsi .  Surakarta:  Fak.  Ilmu  Kesehatan  Universitas Muhammadiyah, 2011.
Aswar, Saifuddin. Metode Penelitian. Cet. I. Yogyakarta: Pustaka Pelajar, 1998. Bakry, Nazar. Fikih dan Ushul Fikih , Jakarta: PT. Raja Grafindo, 1994.
Barus, Tati, and Lydia Natalia Wijaya. “Mikrobiota Dominan Dan Perannya Dalam Cita Rasa  Tape  Singkong.” Journal  of  Biota 16  no.  2  (Juni,  2011):  354–61. https://doi.org/10.24002/biota.v16i2.119.
Daif, Syauqi. al-Mu’jam al-Wasīṭ . Mesir Maktabah Ṣurūq al-Dauliyah, 2011.
Dirayati,  Abdul  Gani,  dan  Erlidawati.  “Pengaruh  Jenis  Singkong  Dan  Ragi  Terhadap Kadar Etanol Tape Singkong.” Jurnal  IPA  Dan  Pembelajaran  IPA  (JIPI) 1  no.  1 (Juni, 2017.): 26–33. https://doi.org/10.24815/jipi.v1i1.9461.
Hasanah, Hafidatul. “Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan dan Tape Singkong”. Skripsi . Malang: Fakultas Sains dan Teknologi UIN Malang, 2008.
Dar al-Risalah al-‘Alamiyyah, 1430 H/2009 M. Ibnu Kaṡīr, Isma’il bin ‘Umar. Tafsīr Al-Qur’ān al-Aẓīm. Beirut: Dār al-Kutub al-Ilmiah,
2006.
Ibnu  Majah,  Abu  ‘Abdillah  Muhammad bin  Yazid. Sunan  Ibni  Majah. Jilid  2.  Cet.  1.
Kairo: Dar Ihya al-Kutub al-Arabiyyah, 1372 H/1952. Ibnu Manżur, Muhammad bin Mukrim. Lisān al-Arab . Beirut: Dār al-Fikr, t.t. Ibnu Qudāma, al-Maqdisi. Al-Mugnī , Cet. I. Mesir: Dār al-Alamiyah, 1992. Ibnu  Rusyd,  Muhammad  bin  Ahmad. Bidāyah  al-Mujtahid  wa  Nihāyah  al-Muqtaṣid . Beirut: Dār al-Kutub al-Ilmiah, 1996.
Ibnu Taimiyah, Ahmad bin ‘Abdil Halim bin ‘Abdissalam. al-Fatawā al-Kubrā. Cet. I.
Beirut Libanon: Dār al-Kutub al-Ilmiyah, 1987.
Islami, Rohani. “Pembuatan Ragi Tape Dan Tape.” Journal of Chemical Information and Modeling 53 no. 9 (December, 2019): 56–62. https://doi.org/journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/view/6531.
Kanino,  Dino.  “Pengaruh  Konsentrasi  Ragi  Pada  Pembuatan  Tape  Ketan.” Jurnal Penelitian  Dan  Pengembangan  Agrokompleks 1  no.  1  (Juni,  2019):  64–71. https://doi.org/journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/article/view/6545.
Khusnaini, Putri Miftakhul. “Pandangan Tokoh Agama dan Tokoh Masyarakat Terhadap Peredaran Jual Beli Tuak di Kabupaten Tuban Jawa Timur”. Skripsi . Malang: Fak. Syariah UIN Maulana Malik Ibrahim, 2016.
Kurniadi, Muhammad. “Perspektif Halal Produk Pangan Berbasis Bioproses Mikrobia.” Jurnal  Universiitas  Dipenogoro 16  no.  3  (September,  2016):  147–160. https://doi.org/ 10.14710/reaktor.16.3.
Muslim,  al-Hajjaj  ibnu  Abu  al-Ḥasan  al-Qusyairī  al-Naisābūrī, Ṣaḥīḥ  Muslim ,  Jilid  3.
Cet. I Beirut: Dār Iḥyā al-Turāṡi al-‘Arabī, 2010.

## BUSTANUL FUQAHA: JURNAL BIDANG HUKUM ISLAM
Vol. 2 No. 2 (2021): Hal. 232-250 EISSN: 2723-6021 Website: https://journal.stiba.ac.id
Pendidikan  Teknologi  Agroindustri  Angkatan  2011,  “Teknologi  Hasil  Fermentasi Makanan  Tape  dalam  Persepektif  Hukum  Islam”, Laporan  Hasil  Penelitian . Bandung: Fakultas Pendidikam Teknologi dan Kejuruan UPI, 2014.
Poedjiadi. Dasar-Dasar Biokimia . Jakarta: UI-Press, 1994. Rosiyani, Rose. “Fermentasi”, Situs Resmi Academia Edu. https://www.academia.edu/ Salma, and Robi Revianda. “Perspektif Hukum Islam ( Hadd Al-Syurb ) Tentang Aia Niro Dan Tuak ( Khamr ) Di Nagari Batu Payuang Halaban.” Society 8 no. 1 (Juni, 2020): 260–277. https://doi.org/10.33019/society.v8i1.168.
Siebenhandl, S., Lestario L.N., Trimmel D., and Berghofer, E. “Studies on Tape Ketan– an Indonesian Fermented Rice Food.” International Journal of Food Sciences and Nutritions 52 no. 1 (July, 2009): 347–57. https://doi.org/10.1080/09637480120057585.
Suprihati, Teknologi  Fermentasi .  Surabaya:  UNESA  University  Press,  2010. https://www.academia.edu/ . 11 Desember 2019.
Syarifuddin, Amir. Ushul Fikih, Jakarta: Wacana Ilmu, 1997.