## Sensor Deteksi Kadar Kelayakan Makanan
Syahminan 1
1 Universitas Kanjuruhan
1 syahminan@unikama.ac.id

## ABSTRAK
Kebiasaan  ibu  rumah  tangga  tangga  untuk  mengetahui  citarasa  masakannya  adalah  dengan  mencicipinya  baik makan baru dimasak ataupun makan yang telah lama lebih dari 1 hari mencoba dengan menggunakan lidah adalah cara tradisional dilakukan,menggunakan  lidah atau dengan  mencium  makanan cara dilakukan selama  ini untuk mengetahui  kualitas  makanan sangatlah penting mempengaruhi kondisi makanan apakah masih layak dikonsumsi atau  tidak  mengkonsumsi.  Makanan  yang  sudah  mengadung  bakteri  adalah  makanan  tidak  memenuhi  standar keamanan, mutu dan gizi akan memberi efek negatif pada tubuh. Oleh karena itu, perlu seleksi terhadap makanan sebelum dikonsumsi agar terhindar dari makanan yang membahayakan kesehatan. Pada dasarnya makanan tidak dapat disimpan lama, terutama yang mengandung kadar air tinggi, Banyak orang yang tidak menyadari makanan yang dikonsumsi sudah  basi/tidak  layak untuk dimakan. Derajat keasaman adalah suatu cara atau metode yang digunakan untuk menentukan sifat asam atau basa suatu larutan dengan menggunakan pengukuran pH. pH atau derajat keasaman digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman (atau kebasaan yang dimiliki oleh suatu larutan. Yang dimaksudkan “keasaman” di sini adalah konsentrasi ion hidrogen (H+) dalam pelarut air. Nilai pH berkisar dari  0  hingga  14.  Suatu  larutan  dikatakan  netral  apabila  memiliki  nilai  di  atas  ambang  tidak  wajar  yang  sudah ditentukan  oleh  BPPOM, mikrokontroler terobosan  teknologi  untuk  membantu  memecahkan  masalah  untuk menentukan kelayakan kadar asam/basi makan baik atau tidak layak.
Kata kunci : Mikrokontroler, deteksi kadar kelayakan makanan

## ABSTRACT
The habit of housewives to find out the taste of their food is to taste it either freshly cooked or eaten for more than 1 day trying to use the tongue is the traditional way to do it, using the tongue or by smelling food the way it has been done so far to find out the quality of food is very It is important to influence the condition of food whether it is still suitable for consumption or not. Foods that contain bacteria are foods that do not meet safety standards, quality and nutrition will hurt the body. Therefore it is necessary to select foods before consumption to avoid foods that endanger health. Food cannot be stored for a long time, especially those containing high water content. Many people do not realize that the food consumed is stale/unfit to eat. Acidity is a method or method used to determine the acidic or basic nature of a solution by using pH measurements. pH or acidity is used to express the level of acidity (or basicity of a solution. What is meant by "acidity" here is the concentration of hydrogen ions (H +) in water solvents? pH values range from 0 to 14. A solution is said to be neutral if it has value above the threshold that is not reasonable that has been determined by BPPOM, a breakthrough microcontroller technology to help solve the problem to determine the feasibility of acidic/stale levels of eating good or improper Keywords : Microcontroller detection of food viability .
1. PENDAHULUAN
Banyak  penyakit  berawal  dari  kesalahan manusia  dalam  mengkonsumsi  serta  mengolah konsumsi makanan dalam rumah tangga mereka. Hal tersebut terjadi karena kurangnya pengetahuan warga terkait  informasi  kandungan  gizi  makanan  dan pentingnya  menambahkan  yodium  pada  makanan sebagai  antisipasi  penyakit  secara  dini,  yodium juga[1].
a. Kehalalan  suatu  produk  saat  ini  menjadi pehatian  besar  dikalangan  masyarakt, terutama di  Indonesia  yang  mayoritas  penduduknya muslim  terutama  obat  dan  Daging  ikan merupakan  salah  satu  makanan  pokok  yang banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat  pada umumnya. Hal tersebut dikarenakan ikan
b. Statistik penyakit bawaan makanan yang ada di berbagai  negara  industri  saat  ini  menunjukkan bahwa 60% dari kasus yang ada disebabkan oleh buruknya  teknik  penanganan  makanan,  dan terjadi  kontaminasi  pada  saat  disajikan  di Pengelolaan  Makanan  (TPM)[2].  Kebersihan penjamah  makanan  atau  higienis  penjamah makanan  merupakan kunci keberhasilan  dalam pengolahan  Salah  satu  sumber  penularan penyakit  dan  penyebab  terjadinya  keracunan makanan  adalah  makanan  dan  minuman  yang tidak memenuhi syarat hygiene[3].
Keadaan higiene makanan dan minuman antara lain dipengaruhi oleh higiene alat masak. Alat makan merupakan salah satu faktor yang memegang peranan
di  dalam  menularkan  penyakit,  sebab  alat  makan yang  tidak  bersih  dan  mengandung  mikroorganisme dapat menularkan penyakit lewat makanan, sehingga proses  pencucian  alat  makan  sangat  berarti  dalam membuang  sisa  makanan  dari  peralatan  yang menyokong  pertumbuhan  mikroorganisme  dan melepaskan mikroorganisme yang hidup [4].
Berdasarkan  peringkat Human  Development Index (HDI 2011), Indonesia berada pada urutan 124 dari  187  negara,  dan  masih  berada  jauh  di  bawah negara-negara  ASEAN  lainnya  seperti  Singapore (26), Brunei (33), Malaysia (61), Thailand (103) dan Filipina  (112).  Faktor-faktor  yang  menjadi  penentu HDI  yang  dikembangkan  oleh  UNDP  ( United Nations  Development  Program )  adalah  pendidikan, kesehatan,  dan  ekonomi.  Ketiga  faktor  tersebut sangat berkaitan dengan status gizi masyarakat [5].
Banyak  orang  yang  tidak  menyadari  makanan yang  dikonsumsi  sudah  basi/  tidak  layak  untuk dimakan. Makanan yang sudah basi dapat dilihat dari tingkat  derajat  keasaman  makanan  tersebut.  Derajat keasaman  adalah  suatu  cara  atau  metode  yang digunakan  untuk  menentukan  sifat  asam  atau  basa suatu larutan dengan  menggunakan pengukuran pH. pH  atau  derajat  keasaman  digunakan  untuk menyatakan  tingkat  keasaman  (atau  kebasaan  yang dimiliki  oleh  suatu  larutan.  Yang  dimaksudkan “keasaman”  di  sini  adalah  konsentrasi  ion  hidrogen (H+)  dalam  pelarut  air.  Nilai  pH  berkisar  dari  0 hingga  14.  Suatu  larutan  dikatakan  netral  apabila memiliki  nilai  pH=7.  Nilai  pH>7  menunjukkan larutan memiliki sifat basa, sedangkan nilai pH. Nilai pH 7 dikatakan netral karena pada air murni ion H+ terlarut dan ion OH- terlarut (sebagai tanda kebasaan) berada  pada  jumlah  yang  sama,  yaitu  10-7  pada kesetimbangan. Penambahan senyawa ion H+ terlarut dari suatu asam akan mendesak kesetimbangan ke kiri (ion  OH-  akan  diikat  oleh  H+  membentuk  air)[9]. Akibatnya  terjadi  kelebihan  ion  hidrogen  dan meningkatkan  konsentrasinya.  Makanan  basah  yang sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat  yang  sudah  basi disebabkan  oleh  Mikroorganisme  yang  berkembang dalam  Makanan  selain  menyebabkan  Makanan menjadi  rusak  juga  dapat  membahayakan  kesehatan masyarakat  karena  kemampuan  bakteri  untuk menghasilkan toksin. Toksin tersebut dapat menyebabkan penyakit yang tidak hanya sebatas pada gangguan  pencernaan  saja,  melainkan  juga  mampu menyebabkan  gangguan  saraf  dan  gangguan pernafasan. Saat ini BPOM (Badan Pengawasan Obat dan  Makanan)  mengetahui  tingkat  keasaman makanan  ini  masih dilakukan secara  manual dengan cara  mengambil  sampel  makanan  dan  diteliti  di laboratorium.  Penanganan  tersebut  membutuhkan waktu  yang  lama  untuk  mengetahui  hasil  dari
penelitian  tingkat  keasaman  makanan.  Untuk membantu  mengetahui  tingkat  keasaman  pada makanan agar tidak membutuhkan waktu yang lama peneliti  sensor  deteksi  kelayakan  makan  sehari  hari Tingkat  Keasaman  Pada  Makanan  Menggunakan Mikrokontroler Atmega8”[6].

## 2. METODOLOGI PENELITIAN
Metode  yang  diterapkan  pada  penelitian    ini mengimplementasikan  dan  menerapkan  metode dalam mengidentifikasi masalah sebagai berikut:
a) Pemetaan masalah
Untuk menentukan suatu masalah dalam penelitian  ini  dengan  menentukan  literatur peralatan  yang  dibutuhkan  untuk  menentukan kondisi kelayakan kadar asam makanan.
b) Desain prototype Sebagai
solusi untuk menyelesaikan permasalahan  berdasarkan  studi  literatur  dengan perancangan  sebuah  alat  yang  meliputi  diagram blok  rangkaian  dan  realisasi  rangkaian  dengan prinsip kerja dari  masing-masing  blok rangkaian yang  digunakan  pada Prototype Pendeteksi Tingkat  Keasaman  Pada  Makanan.Menunakan Mikrokontroler Atmega8
Mikrokontroler  AVR  ATmega8  merupakan CMOS dengan konsumsi daya rendah, mempunyai 8- bit  proses  data  (CPU)  berdasarkan  arsitektur  AVR RISC.  Dengan  mengeksekusi  instruksi  dalam  satu (siklus) clock tunggal, ATmega8 memiliki kecepatan data  rata-rata  ( throughputs )  mendekati  1  MIPS  per MHz,  yang  memungkinkan  perancang  sistem  dapat mengoptimalkan  konsumsi  daya  dan  kecepatan pemrosesan. kelebihan yang dimiliki ATmega8 1. Kinerja Tinggi, Low-power AVR 8-bit
Microcontroller Seperti  yang  disebutkan  Atmel dalam  websitenya  " The  low-power  Atmel  8-bit AVR  RISC-based  microcontroller.  The  device supports
2. Kemajuan Arsitektur RISC Mikrokontroler AVR memiliki  arsitektur Reduced  Instruction  Set Computing (RISC) atau " set instruksi Komputasi yang disederhanakan".
3. Fitur  Perangkat  Mikrokontroler  AVR  memiliki fitur tambahan yang sangat membantu kita untuk melakukan  penelitian  yang  lebih  baik,  seperti terdapat ADC, PWM dan Timer.
4. Fitur  Spesial  Mikrokontroler  ini  memiliki  fitur menarik yang patut dicoba seperti 5 mode Sleep , eksternal dan internal interupsi, dan kalibrasi RC Oscillator internal.
5. Input Output dan Kemasan ATmega8 mempunyai 23  jalur  Program  sehingga  memungkinkan  kita untuk mengontrol lebih banyak device / perangkat, seperti  Tombol/ switch ,  LED, buzzer dan  LCD. Tegangan yang Beroperasi dan Tingkat Kecepatan  ATmega8  memiliki  operasi  tegangan
dari  2,7  Volt  sampai  5,5  Volt.  Ini  sangat membantu kita untuk menghemat listrik. Kecepatan  maksimal  bisa  mencapai  16  MHz (tanpa overclock ) Konsumsi  daya  ketika  4  Mhz, 3V,  25°C  ATmega8  membutuhkan  arus  yang sangat  kecil  dibanding  komponen  analog  yang biasa  kita  pakai.  Hal  ini  dibuktikan  dengan konsumsi daya yang dibutuhkan ketika aktif saja hanya  3,6  mA,  bahkan  bisa  mencapai  0,5 u A ketika power-down .
Gambar 1. Rancangan desain

## c) Mengimplementasikan Mikrokontroler
Sebagai sistem untuk menentukan keputusan berbasis bahasa  pemograman  yang  tersimpan  pada chip tersebut.
d) Metode Rangkaian fungsi tiap blok
Rangkaian
• Sensor  Ph  berfungsi  untuk  sebagai  inputan  ke mikrokontroler.
• Mikrokontroler  Atmega  8  berfungsi  untuk mengendalikan  tampilan  LCD  dan buzzer berdasarkan  sinyal  masukan  dari  semsor  Ph (sebagai pemroses).
• LCD berfungsi untuk menunjukkan ( output ).
• Buzzer berfungsi sebagai indikator antrian pada saat inputan dijalankan berupa suara ( output ).
Gambar 2. Rangkaian elektrinik dan sensor
Pengoperasian LCD dengan Mikrokontroler
ATmega8  menggunakan  komunikasi  8  bit.  variable resistor  akan  mengirimkan  data  ke  mikrokontroler melalui  Port  A  kemudian  mikrokontroler  menerima data ukuran jarak yang terbaca dan ditampilkan oleh LCD.  Pada  LCD  ini  akan  menampilkan  informasi
mengenai tingkat keasaman pada jajanan basah yang diteliti.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah  dilakukan  pengujian  pada  alat,  dapat dianalisa  secara  keseluruhan  semua  komponen  pada alat  dapat  berfungsi  dan  bekerja  sesuai  rancangan. Dapat  dilihat  ketika  alat  dinyalakan,  semua komponen menyala dengan baik seperti LCD, sensor Ph,  dan buzzer .  Dan  dapat  dilihat  ketika  tombol pengukuran  ditekan,  sensor  bekerja  dengan  baik, LCD  dapat  menampilkan  informasi  sesuai  dengan tingkat keasaman
Rangkaian buzzer ini  berfungsi  sebagai indicator  dengan  mengeluarkan  bunyi  suara  sebagai pertanda  Sensor  mendeteksi  adanya  keasaman  pada jajan  basah arus  high pada  basis, dengan pemberian logika  ‘1’),  maka buzzer juga  OFF. Buzzer sebagai informasi  kepada user berupa  panjang  pendeknya informasi  makanan  layak  atau  tidak  layak  makanan apabila  makanan  layak  dimakan  maka buzzer berbunyi pendek sedangkan jika makanan tidak layak dimakan bunyo buzzer panjang.
Gambar 3. Hasil deteksi pada LCD

## Analisa Hasil Pengujian Sampel Makanan
Setelah  dilakukan  pengujian  pada  sampel makanan, dapat dianalisa bahwa alat dapat mengukur tingkat  keasaman  dan  dapat  memberikan  informasi yang  sesuai  dengan  tingkat  keasaman  pada  masing- masing sampel makanan. Adapun hasil dari pengujian semua  sampel  makanan  adalah  ketika  dilakukan pengujian  pada  sampel  1  didapat  hasil  yaitu  LCD menampilkan  informasi  bahwa  sampel  1  tingkat keasaman pada sampel makanan.
Uji  coba  ini  dilakukan  untuk  menguji  apakah semua  fungsi  alat  yang  telah  dirancang  pada sebelumnya sudah bekerja sesuai dengan rancangan.
mikrokontro ler Sensor PH LCD output
Tabel 1. Kondisi Awal
Uji Keterangan Uji 1 Mengetahui fungsi LCD saat alat pertama kali dinyalakan serta menampilkan karakter HURUF  dan  setelah  selang  beberapa  detik menampilkan  karakter  “SISTEM  STANDBY TEKAN TOMBOL”
Kondisi Awal
Layar LCD mati dan alat belum dinyalakan

## Pengujian Sampel Makanan 1
Pengujian  sampel  makanan  1  dilakukan  untuk mengetahui tingkat keasaman pada sampel 1.
Gambar 4. Sampel 1
Tabel 2. Hasil Pengujian Sampel 1
Test ID Keterangan Tujuan Test Mengetahui pengukuran tingkat keasaman pada sampel 1. Kondisi Awal Alat menyala dan semua komponen siap digunakan. Skenario Pengujian Hasil Yang Diharapkan Hasil Yang Diperoleh Hasil Pengujian Tekan tombol untuk mengukur tingkat keasaman. LCD menampilkan informasi tingkat keasaman makanan, Buzzer berbunyi pendek. LCD menampilkan informasi tingkat keasaman makanan, Buzzer berbunyi pendek. Alat bekerja sesuai seperti yang diharapkan dan dapat memberikan informasi yang sesuai dengan tingkat keasaman pada sampel 1.
Dalam  Tabel  2  ditunjukkan  proses  dari  pengujian sampel 1. Tujuan pengujian sampel 1 ini adalah untuk mengetahui hasil pengukuran tingkat keasaman pada makanan yang diujikan.
Gambar 5. Pengujian Sampel 1 Pada LCD
Gambar  5  di  atas  menampilkan  hasil  dari  uji coba  sampel  1  pada  yang  dikendalikan  dengan
mikrokontroler.  Sampel  1  tergolong  dalam  tingkat keasaman rendah sehingga informasi yang ditampilkan berupa tulisan “TINGKAT
KEASAMAN BAIK…%”
Pengujian  sampel  makanan  2  dilakukan  untuk mengetahui tingkat keasaman pada sampel 2.
Gambar 6. Sampel 2
Tabel 3. Hasil Pengujian Sampel 2
Test ID P4 Tujuan Test Mengetahui pengukuran tingkat keasaman pada sampel 2. Kondisi Awal Alat menyala dan semua komponen siap digunakan. Skenario Pengujian Hasil Yang Diharapkan Hasil Yang Diperoleh Hasil Pengujian Tekan tombol untuk mengukur tingkat keasaman. LCD menampilkan informasi tingkat keasaman makanan, Buzzer berbunyi pendek. Angka persen LCD menampilkan informasi tingkat keasaman makanan, Buzzer berbunyi pendek. Angka persen
Alat bekerja sesuai seperti yang diharapkan dan dapat memberikan informasi yang sesuai dengan tingkat keasaman pada sampel 2.
Keasaman  makanan  baik  dan buzzer berbunyi pendek.  Ketika  dilakukan  pengujian  pada  sampel  2 didapat  hasil  yaitu  LCD  menampilkan  informasi bahwa  sampel  2  tingkat  keasaman  makanan  sedang dan buzzer berbunyi  pendek.  Ketika  dilakukan pengujian  pada  sampel  3  didapat  hasil  yaitu  LCD menampilkan  informasi  bahwa  sampel  3  tingkat keasaman  makanan  buruk  dan buzzer berbunyi panjang.
Dari  hasil  pengujian  sampel  makanan  dapat dilihat  bahwa  setiap  sampel  memiliki  tingkat keasaman  yang  berbeda.  Namun  dari  hasil  tersebut nilai yang dihasilkan dapat berubah, bisa lebih tinggi maupun  lebih  rendah  tergantung  dari  kondisi makanan diuji. Sehinggga dapat dianalisa bahwa alat dapat bekerja dan memberikan informasi yang sesuai namun hasil pengukuran alat ini tidak mutlak
Tabel 4. Hasil Pengujian no Tingkat asaman kondisi 1 100 % Sangat Baik 2 75 % Baik 3 50 % Cukup 4 25 % buruk
Gambar 7. Grafik hasil analisa

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Dari beberapa pengujian dan analisis yang telah dilakukan  pengujian  beberapa  sampel  makan  yang diujikan mulai dari makan baru makanan yang lama waktu dari 5 jam hingga lebih dari 12 jam semua di lakukan pengujian untuk menuntukan nilai PH untuk dapat disimpulkan makan tersebut layak dikonsumsi apa tidak layak, layaknya dikonsumsi tergantung nilai PH  dengan  nilai  porsentase  yang  ditampilkan  oleh LCD  matrik  sebagai  penunjuk  kelayakan  suatu makanan  basah  dengan  proses  deteksi  terslebih dahalu  menggunakan  sensor  dan  mikrokontroler sebagai dasar ukur yang telah ditentukan kadar bawah kadar  tengah  dak  kadar  tinggi    menunjukan  nilai kesimpulan  pada  penelitian  ini  desain  alat    sesuai
dengan rancangan yang sudah dirancang sebelumnya, bahwa sensor Ph dapat mendeteksi tingkat keasaman makanan dengan skala tingkat keasaman baik, skala tingkat keasaman sedang, dan skala tingkat keasaman buruk.
Pengembangan software kedepannya  untuk lebih mengarah keteknologi berbasis image procesing dengan  menngunakna  aplikasi  android  untuk memudahkan  dalam  mendeteksi  kadar  keasaman makanan  untuk  menentukan  layak  dikonsumsi  atau tidak.

## 5. REFERENSI
[1] W. Yanti and A. Melati, “Kajian Pengaruh Material Graphene pada kinerja Biosensor Berbasis Surface Plasmon Resonance (SPR) pada Deteksi Makanan Halal sebagai
Pendukung Halal Research Center UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta,” Indones. J.
Appl. Phys. , vol. 7, no. 1, pp. 1–8, 2017.
[2] I. S. Anzarkusuma, E. Y. Mulayani, I. Jus’at, and D. Angkasa, “Status Gizi berdasarkan Pola Makan Anak Sekolah Dasar di Kecamatan Rajeg Tangerang,” Indones. J. Hum. Nutr. , vol. 1, no. 2, pp. 135–148, 2014.
[3] V. Sonia, “Evaluasi Penerapan Hygiene dan
Sanitasi Penyelengaraan Makanan di RSUD
Sunan Kalijaga Kabupaten Demak,” Unnes J. Public Heal. , vol. 4, no. 2, 2013. [4] M. Saidah, “Pengembangan Buku Panduan Memilih Makana Jajanan Sehat Untuk Anak Usia 10-11 Tahun,” e-Jurnal Boga , vol. 3, no. 2, pp. 9–15, 2014. [5] S. P. Nugraha, “Program Penyuluhan Makan Sehat dan Pengunaan Garam Beryodium,” J. Inov. dan Kewirausahaan , vol. 2, no. 3, 2013. [6]
F. Regeista, A. H. Yatmo, H. Sa’diyah, A. J. Sahwal, A. M. Ahmad, and Y. Sugiarto, “Uji
Performansi Alat ‘ Digital Formaldehyde Meter ’ Pendeteksi Kandungan Formalin pada Makanan,” J. Keteknikan Pertan. Trop. dan Biosist. , vol. 2, no. 2, pp. 97–103, 2014.