## Pharmacoscript Volume 7 No. 1 Februari 2024
ANALISIS MUTU KIMIA DAN FISIK TEH HERBAL DAUN JAMBLANG ( Syzygium cumini (L.) Skeels) BERDASARKAN WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN
Himyatul Hidayah 1* , Surya Amal 2 , Fitri Mutiaraning Tyas 3
1 Departemen Farmakokimia, Fakultas Farmasi, Universitas Buana Perjuangan Karawang
2 Departemen Farmakologi dan Farmasi Klinik, Fakultas Farmasi, Universitas Buana Perjuangan Karawang
3 Program Studi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Buana Perjuangan Karawang *Email : himyatul.hidayah@ubpkarawang.ac.id
Received: 29/03/2024, Revised: 28/05/2024, Accepted: 28/05/2024, Published: 29/05/2024

## ABSTRAK
Daun  Jamblang  ( Syzygium  cumini (L.)  Skeels)  merupakan  salah  satu  tanaman  obat  yang berkhasiat  sebagai  antidiabetes.  Penelitian  ini  secara  umum  untuk  mengembangkan  formulasi teh dari daun jamblang dengan penambahan  daun stevia sebagai alternatif minuman fungsional bagi  penderita  diabetes.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  membuat  teh  herbal  daun  jamblang  dan mengetahui  standar  mutunya.  Analisis  teh  herbal  daun  Jamblang  memakai  rancangan  acak lengkap  (RAL)  faktorial  dengan  suhu  pengeringan  50 o C,  90 o C,  110 o C  dan  waktu  pengeringan 110 menit; 130 menit; 150 menit. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman One  Way ANOVA  ( Analysis  of  Variance )  dengan  taraf  kepercayaan  95%  kemudian  di  uji lanjutan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu  pengeringan  dalam  pembuatan  teh  herbal  daun  jamblang  memberikan  pengaruh  nyata terhadap  kadar  air,  kadar  abu  total,  angka  lempeng  total,  uji  hedonik  warna,  aroma,  dan  rasa. Namun,  tidak  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  kadar  abu  larut  dalam  air  dan  kadar  abu tidak larut asam. Teh herbal daun jamblang dengan penambahan stevia yang terpilih oleh panelis adalah  perlakuan  S3T2  (suhu  pengeringan  110 o C  dengan  waktu  pengeringan  130  menit) berdasarkan dari parameter warna, aroma, dan rasa.
Kata kunci : Teh herbal, Syzygium cumini , Waktu dan Suhu Pengeringan

## ABSTRACT
Jamblang  leaves  (Syzygium  cumini  (L.)  Skeels)  is  one  of  the  medicinal  plants  which  has  anti- diabetic  properties.  This  research  is  generally  to  develop  a  tea  formulation  from  jamblang leaves  with  the  addition  of  stevia  leaves  as  an  alternative  functional  drink  for  diabetics.  The purpose of this study was to make jamblang leaf herbal tea and to find out its quality standards. Analysis of Jamblang leaf herbal tea used a factorial completely randomized design (CRD) with drying temperatures of 50oC, 90oC, 110oC and drying time of 110 minutes; 130 minutes; 150 minutes.  The  results  of  the  observations  were  analyzed  using  analysis  of  variance  One  Way ANOVA  (Analysis  of  Variance)  with  a  confidence  level  of  95%  and  then  continued  with Duncan's  Multiple  Range  Test  (DMRT).  The  results  showed  that  the  temperature  and  drying time  in  the  manufacture  of  jamblang  leaf  herbal  tea  had  a  significant  effect  on  water  content,
Hidayah et al./Pharmacoscript, Volume 7, No, 1, Februari 2024, 134-145
Safitri.,et al./Pharmacoscript, Volume 1, No. 2, Februari 2019, 1-12
Hidayah et al.;Analisis Mutu Kimia dan Fisik…..Pharmacoscript Volume 7 No. 1, Februari 2024
total ash content, total plate number, hedonic test for color, aroma and taste. However, it did not have  a  significant  effect  on  the  water-soluble  ash  content  and  acid-insoluble  ash  content. Jamblang leaf herbal tea with the addition of stevia that was selected by the panelists was the S3T2 treatment (drying temperature 110oC and drying time 130 minutes) based on color, aroma and taste parameters.
Keywords : Herbal tea, Syzygium cumini, drying time and temperature

## PENDAHULUAN
Diabetes  mellitus  merupakan  salah satu  penyakit  kronis  yang  ditandai  dengan tingginya  kadar  glukosa  darah  dan  dapat menyebabkan komplikasi bermacam-macam pada organ-organ tubuh (Akbar et.al , 2019).
Salah  satu  cara  mengatasi  risiko  terkena diabetes melitus adalah dengan menerapkan pola  hidup  sehat  dan  mengkonsumsi makanan  atau  minuman  yang  tepat,  seperti teh  herbal  dari  daun  jamblang  ( Syzygium cumini (L) Skeels).
Teh  herbal  adalah  campuran  teh  yang memiliki efek membantu pengobatan penyakit  atau  penyegar  (Ravikumar,  2014). Teh  mengandung  bahan-bahan  yang  bisa menyembuhkan  beragam  penyakit  yang tidak begitu serius dan mencegah munculnya  penyakit  yang  lebih  parah.  Teh juga cenderung tidak memiliki efek samping berbahaya  karena  merupakan  minuman alami.  Aroma  teh  yang  harum  dan  rasanya yang  khas  membuatnya  banyak  dikonsumsi (Sari et al ., 2020).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan  sebelumnya  menunjukkan  bahwa ekstrak etanol daun jamblang dapat menyebabkan  penurunan  signifikan  glukosa
darah pada tikus hiperglikemik (250mg/kg), dan glukosa (125 dan 250mg/kg), trigliserida  (125  dan  250mg/kg)  dan kolestrol (125 mg/kg) (Silalahi, 2018). Daun jamblang  mengandung  sejumlah  nutrisi yang  diperlukan  oleh  tubuh  seperti  vitamin C,  kalium,  zat  besi,  dan  kalsium  serta memiliki  kandungan  senyawa  aktif  seperti flavonoid,  fenolik,  saponin  dan  alkaloid sehingga  bermanfaat  untuk  menstabilkan kadar  gula  dalam  darah  (Hidayah et  al ., 2021;  Raza et  al .,  2017).  Karena  tanaman jamblang memiliki bioaktivitas yang mempengaruhi pengobatan berbagai penyakit  termasuk  diabetes  dan  penyakit lainnya,  hampir  semua  bagiannya  termasuk daunnya,  telah  diteliti  untuk  potensi perkembangannya (Hidayah, et al ., 2021).
Proses yang dilakukan untuk mengolah  daun  jamblang  jika  hendak digunakan sebagai ramuan teh herbal adalah dengan mengeringkannya. Pengeringan merupakan tahapan terpenting dalam menjaga kestabilan senyawa dalam simpilsia.  Bebagai  metode  pengeringan seperti  pengeringan  dengan  menggunakan sinar  matahari,  oven,  maupun  kering  angin dapat  bepengaruh  dalam  menghasilkan
kualitas  bahan  yang  baik  dalam  penentuan kadar  total  fenol,  total  flavonoid  dan aktifitas antioksidan yang terkandung dalam simplisia (Pujiastuti & Ma’rifah, 2022).
Daun  stevia  mengandung  pemanis alami rendah kalori yang mampu menghasilkan  rasa  manis  200-300  kali  dari manisnya  gula  tebu.  Hal  ini  menjadikan stevia  sebagai  pengganti  gula  yang  ideal dalam  produk  rendah  kalori  (Pinasti et  al. , 2018).  Dengan  demikian,  stevia  bisa memberikan  jalan  keluar  bagi  konsumen yang  tidak  dapat  mengkonsumsi  gula  pasir atau  tebu,  seperti  penderita  diabetes  yang sedang  menjalankan  program  diet  karena tentu saja gula stevia lebih aman dibandingkan  sintetis  (Sinulingga et  al ., 2021).
Penelitian Akbar et al (2019) menyatakan  bahwa  dalam  pengendalian gula  darah,  penting  untuk  memantau  fungsi normal  metabolisme  dalam  tubuh  penderita diabetes.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini menggunakan daun jamblang untuk menolong  penderita  diabetes  melitus.  Rasa teh  yang  terbuat  dari  daun  jamblang  ini tergolong pahit, maka untuk memaksimalkan  konsumsi  teh  herbal  daun jamblang  ini  menggunakan  daun  stevia sebagai  alternatif  pemanis  alami  yang  tidak berbahaya  bagi  penderita  diabetes  karena tidak  mengandung  kalori  sehingga  tidak menyebabkan  kenaikan  kadar  gula  darah
saat  dikonsumsi  (Pinasti et  al .,  2018).
Berdasarkan  hal  ini  maka  penelitian  ini bertujuan untuk membuat teh dengan bahan baku daun jamblang dengan tambahan daun stevia  serta  mengetahui  apakah  perbedaan suhu dan waktu pengeringan dapat mempengaruhi  mutu  kimia  dan  fisik  teh herbal  daun  jamblang.  Diharapkan  teh herbal daun jamblang ini dapat dikembangkan  menjadi  minuman  alami yang bermanfaat untuk mengobati diabetes.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  blender  (PHILIPS), desikator (DURAN), pemanas listrik (MASPION), hot plate (THERMO SCIENTIFIC),  kuvet,  labu  ukur  (PYREX),
oven (GEMMYCO), tannur (NABERTHEM),  neraca  analitik, rotary evaporator (EYELA), waterbath (MEMMERT),  dan Laminar  Air  Flow (LAF),  spektofotometer  UV-Vis,  daun Jamblang  ( Syzygium  cumini (L.)  Skeels, daun  stevia  ( Stevia  rebaudiana Bertoni), asam  galat  (Merck),  HCl,  FeCl 3 ,  etanol 70%,  reagen folin-ciocalteu (Merck), Plate Count  Agar (PCA)  (Merck),  metanol  p.a (Smart-lab),  Na 2 CO 3 7,5%  (Merck),  NaCl 0,85% (Merck), pereaksi dragendorf, pereaksi mayer, serbuk magnesium.

## Jalannya Penelitian
1. Pembuatan Teh Herbal Daun

## Jamblang dengan Daun Stevia
Menyiapkan  daun  jamblang  dan  daun stevia  serta  memisahkannya  dari  daun jamblang  yang  rusak,  kotoran,  dan  benda asing  lainnya  merupakan  langkah  awal dalam pembuatan teh herbal daun jamblang. Setelah itu, cuci, tiriskan, dan potong ±1cm. Bahan  yang  telah  dipotong  dikeringkan menggunakan  oven  dengan  variasi  suhu pengeringan  50°C,  90°C  dan  110°C  dan waktu pengeringan 110, 130, dan 150 menit, kemudian diblender. Daun stevia dan bubuk daun  jamblang  disimpan  dalam  wadah tertutup  rapat  yang  disimpan  dalam  tempat yang sejuk dan lembap.
2. Pembuatan Ekstrak Daun
Jamblang
Serbuk  daun  jamblang  ( Syzygium cumini (L.)  Skeels)  dengan  perbedaan  suhu dan  waktu  pengeringan  dibuat  ekstrak. Ekstrak  dibuat  dengan  cara  maserasi menggunakan  etanol  70%.  Sebanyak  100 gram  serbuk  daun  jamblang  ( Syzygium cumini (L.)  Skeels)  dan  ditambah  pelarut etanol 70% sebanyak 500mL.  Setelah enam jam,  aduk  sesekali,  kemudian  tinggalkan selama 18 jam. Setelah penyaringan, larutan 500mL  etanol  70%  digunakan  untuk meregenerasi ampas. Hasil maserat dipekatkan  dengan  menggunakan rotary evaporator dan  diuapkan  di  atas  penangas
air( Water  bath )  pada  suhu  50 0 C  hingga diperoleh ekstrak kental.
3. Skrining Fitokimia

## 3.1 Uji Flavonoid
Filtrat  dipanaskan  setelah  ditimbang, metanol ditambahkan, dan kemudian 0,1 mg bubuk Mg ditambahkan, diikuti oleh 5 tetes HCl  2N.  Perubahan  warna  menjadi  merah, kuning,  atau  oranye  menunjukkan  adanya flavonoid (Wirasti, 2019).

## 3.2 Uji Alkaloid
1mL  HCl  2N  dan  9mL  akuadest digabungkan  bersama  dengan  filtrat,  lalu panaskan  selama  2  menit.  Dilakukan pendinginan dan penyaringan lalu diperoleh filtrat.  Dimasukkan  ke  dalam  2  tabung reaksi  adalah  0,5mL  filtrat.  Selanjutnya, setiap  tabung  reaksi  menerima  2  tetes masing-masing pereaksi Mayer dan Dragendorf.  Adapun  hasil  positif  alkaloid ditandai jika terdapat endapan atau kekeruhan  warna  putih  (Mayer)  atau  coklat kehitaman (Dragendorf) (Wirasti, 2019).

## 3.3 Uji Tanin
Filtrat  dipanaskan  diikuti  dengan pendinginan dan penyaringan dengan aquadest.  Ditambakan  FeCl 3 beberapa  tetes pada filtrat. Reaksi positif apabila terbentuk coklat  kehijauan  atau  biru  kehitaman (Ikalinus et al ., 2015).

## 3.4 Uji Saponin
Filtrat  dimasukkan  dalam  sebuah tabung  reaksi.  Setelah  itu,  dimasukkan  air
panas  sebanyak  10mL  dan  didinginkan terlebih dahulu kemudian dilakukan pengocokan kuat-kuat selama 10 detik. Jika ada busa selama 10 menit dan busa tetap ada ketika  ditambahkan  1  tetes  HCl  2N, kemanjuran  saponin  ditunjukkan  (Wirasti, 2019).

## 4. Analisis Mutu Kimia

## 4.1 Penetapan kadar air
Kadar  air  dimulai  dengan  menimbang krus kosong (W 0 ) dingin yang telah di oven pada  suhu  105°C  selama  1  jam.  Sampel yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak 5 gram  dan  diletakkan  pada  krus  porselin yang  telah  diketahui  bobot  keringnya. Selanjutnya  dikeringkan  dengan  oven  pada suhu  105 o C  selama  3  jam.  Setelah  itu sampel didinginkan dalam desikator, ditimbang bobot akhirnya

## 4.2 Penetapan kadar abu total
Krus  kosong  dipanaskan  dengan  suhu 105°C dalam oven selama 1 jam, kemudian didinginkan  lalu  ditimbang  (W 0 ).  Ke  dalam krus  W 0 ,  dimasukkan  sampel  sebanyak  5 gram  (W 1 )  dan  dipanaskan  dengan  tanur pada suhu 550°C selama 3 jam atau sampai terbentuk abu berwarna putih (C 2 )

## 4.3 Penetapan abu larut dalam air
Pemeriksaan abu larut air
menggunakan  hasil  pengujian  kadar  abu total.  Krus  porselin  yang  telah  ditimbang untuk  analisis  kadar  abu  total  ditambahkan 25mL  aquadest  panas.  Sampel  disaring
dengan  kertas  filter  bebas  abu.  Setelah  itu tambahkan  aquadest  panas  ke  wadah. Setelah  itu,  kertas  saring  dilipat  dan dimasukkan  ke  dalam  krus  porsilen  untuk dikeringkan  selama  dua  jam  dalam  tanur 550°C.  Krus  porsilen  ditempatkan  di desikator selama dua jam setelah itu, diikuti dengan penimbangan.

## 4.4 Penetapan  abu  tak  larut  dalam asam
Sebanyak  25mL  HCl  0,1N  (1:2,5) ditambahkan  ke  dalam  krus  porselin  hasil analisis kadar abu larut air. Setelah itu, krus porselin dipanaskan selama sepuluh menit di atas  pemanas  air  selama  10  menit.  Larutan sampel disaring setelah didinginkan menggunakan  kertas  filter  bebas  abu.  Bilas krus porselin dengan aquadest panas hingga air yang mengandung asam hilang. Letakkan  kembali  kertas  saring  di  dalam krus porselin, lalu panaskan selama dua jam pada  suhu  550 0 C  untuk  menghilangkan karbon dari partikel. Segera pindahkan krus dalam  desikator  selama  1  jam  sebelum ditimbang dengan neraca analitik.

## 5. Analisis Mutu Fisik
Analisis  mutu  fisik  meliputi  uji organoleptik dan uji hedonik

## Analisis Data
Data yang diperoleh kemudian dievaluasi  secara  statistik  menggunakan  uji One  Way ANOVA  ( Analysis  of  Variance ) SPSS  pada  taraf  kepercayaan  95%  untuk
memastikan  apakah  perlakuan  benar-benar berdampak  pada  karakteristik  kimia  dan fisik  teh  herbal  daun  jamblang.  Apabila hasil  uji menunjukkan  P  value  <0.05,  maka dilanjutkan  dengan  uji  DMRT  ( Duncan’s Multiple Range Test ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Determinasi Tanaman
Pada  penelitian  ini  telah  dibuat sediaan  teh  herbal  dengan    menggunakan bahan  aktif  daun  jamblang  ( Syzygium cumini (L.)  Skeels)  dan  daun  stevia  ( Stevia Rebaudiana ) sebagai bahan tambahan. Daun jamblang  yang  digunakan  dalam  penelitian ini diperoleh dari Dusun Bengle Kecamatan Majalaya,  Kabupaten  Karawang,  Jawa Barat.  Dan  daun  stevia  diperoleh  dari Tawangmangu, Karanganyar, Jawa Tengah.
Selanjutnya  dideterminasi    di  Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Tanaman  Obat  dan  Obat  Tradisional (B 2 P 2 TOOT) Tawangmangu dan Unit
Laboratorium  MIPA  IAIN  Syekh  Nurjati Cirebon. Hasil menyatakan bahwa tumbuhan  tersebut  merupakan spesies ( Syzygium  cumini (L.)  Skeels)  dan  ( Stevia Rebaudiana ).
Proses  pengolahan  bahan  menjadi serbuk  simplisia  meliputi  sortasi  basah  dan pencucian yang bertujuan untuk menghilangkan  pengotor  yang  terdapat dalam  simplisia  dengan  menggunakan  air
mengalir,  selanjutnya  dilakukan  perajangan yang  bertujuan  untuk  memperkecil  ukuran simplisia agar mempermudah proses pengeringan  dan  penggilingan.  Kemudian dilakukan pengeringan. pada lemari pengering  agar  simplisian  tidak  mudah rusak.  Setelah  itu,  dilakukan  sortasi  kering untuk  memastikan  tidak  ada  lagi  pengotor atau  jamur  pada  simplisia,  serta  tahap terakhir  penggilingan  simplisia  menjadi serbuk  dan  serbuk  simplisia  disimpan  di tempat  tetutup  baik.  Penentuan  skrining fitokimia  dilakukan  pada  tahap  awal  yang bertujuan  guna  memberi  suatu  gambaran mengenai  golongan  senyawa  yang  terdapat pada  tummbuhan  dengan  metode  yang digunakan dengan melihat reaksi perubahan warna ketika diberi pereaksi tertentu.
Tabel  1 .  Hasil  Skrining  Fitokimia  Daun Jamblang  ( Syzygium  cumini (L) Skeels  dan  Daun  Stevia  ( Stevia Rebaudiana ) No Senyawa Pereaksi Hasil Jamblang  Stevia 1 Alkaloid Mayer + + Dragendorff + + 2 Flavonoid Serbuk Mg + HCl 2N + + 3 Tanin Aquadest + FeCl 3 + + 4 Saponin Aquadest panas + HCl 2N + +
Keterangan  (+)  :  Teridentifikasi  Senyawa Metabolit  Sekunder  yang diuji
2. Analisis Mutu Kimia

## 2.1 Kadar air
Persentase  air  yang  terkandung  dalam suatu    zat  dikenal  dengan  kadar  air (Hamsah, 2013). Kualitas dan lama penyimpanan  makanan  sangat  dipengaruhi oleh  kadar  air.    Hasil  pengujian  kadar  air dari  berbagai  variasi  waktu  dan  suhu pengeringan  teh  herbal  daun  jamblang dengan stevia dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar  1 .  Hasil  pengujian  kadar  air  dari berbagai  variasi  waktu  dan suhu  pengeringan  teh  herbal daun jamblang dengan stevia
Keterangan : S1T1 :  (suhu 50 o C waktu pengeringan 110 menit) S1T2 :  (suhu 50 o C waktu pengeringan 130 menit) S1T3 :  (suhu 50 o C waktu pengeringan 150 menit) S2T1 :  (suhu 90 o C waktu pengeringan 110 menit) S2T2 :  (suhu 90 o C waktu pengeringan 130 menit) S2T3  : (suhu 90 o C waktu pengeringan 150 menit) S3T1  : (suhu 110 o C waktu pengeringan 110 menit) S3T2 :  (suhu 110 o C waktu pengeringan 130 menit) S3T3 :  (suhu 110 o C waktu pengeringan 150 menit)
Berdasarkan gambar 1 bahwa semakin tinggi  suhu  yang  digunakan  memberikan pengaruh  yang  sangat  besar  terhadap kecepatan  perpindahan  air.  Semakin  tinggi suhu  pengeringan  maka  semakin  cepat terjadi  penguapan,  sehingga  kadar  air  di
dalam  bahan  semakin  rendah.  Menurut  SNI 3836:2013 kadar air untuk teh kering dalam kemasan yaitu maksimal 8%. Hal ini sesuai dengan  penelitian  Sinulingga et  al (2021), bahwa  semakin  besar  suhu  pengeringan, semakin  sedikit  air  yang  ada  di  dalam  teh herbal  jantung  pisang  serta  teh  herbal  kulit manggis  (Simanjuntak,  2013).  Berdasarkan dari hasil analisis uji ANOVA menunjukkan bahwa  teh  herbal  daun  jamblang  dengan perbedaan  suhu  dan  waktu  pengeringan memberikan  pengaruh  nyata  dengan  nilai signifikan 0.000<0.05 terhadap kadar air.

## 2.2 Kadar abu total
Uji  kadar  abu  merupakan  unsur-unsur mineral  sebagai  sisa  yang  tertinggal  setelah bahan  dibakar  sampai  bebas  karbon. Kualitas teh menurun dengan meningkatnya kandungan abu.
Gambar  2. Hasil  pengujian  kadar  abu  total dari  berbagai  variasi  waktu  dan suhu  pengeringan  teh  herbal daun jamblang dengan stevia
6.62 7.19 7.39 8.15 8.33 8.57 9.49 10.67 12.15 0 2 4 6 8 10 12 14 R a ta -ra ta (% ) Sampel Kadar Air 4.84 5.76 5.85 6.02 6.21 6.31 6.88 7.17 7.34 0 2 4 6 8 R a ta -ra ta (% ) Sampel Kadar Abu Total
Pada  Gambar  2  menunjukkan  bahwa semakin  besar  suhu  yang  digunakan  dalam proses  pengeringan  maka  semakin  tinggi kadar  abu  total  yang  dihasilkan.  Hal  ini mengakibatkan semakin tinggi suhu pengeringan maka kadar abu akan meningkat  karena  suhu  pengeringan  yang tinggi  menyebabkan  kadar  abu  yang  tinggi dan  kualitas  teh  herbal  semakin  buruk. Semakin  tinggi  kadar  abu  maka  semakin buruk  kualitas  teh  herbal  dan  sebaliknya semakin  rendah  kadar  abu  maka  semakin baik  kualitas  teh  herbal.  Namun  semakin tinggi  suhu  pengeringan,  maka  kadar  abu semakin  tinggi  (Sari,  2020).  Dengan demikian  kadar  abu  total  yang  dimiliki  teh daun  jamblang  dengan  penambahan  daun stevia masih termasuk dalam kategori kadar abu  total  teh  yang  ditetapkan  oleh  Standar Nasional Indonesia (SNI) sebesar 8%.  Hasil analisis  data  memberikan  pengaruh  nyata terhadap  kadar  abu  total  dengan  nilai signifikan 0.000<0.05 sehingga dapat diketahui  bahwa  perbedaan  suhu  dan  waktu pengeringan  teh  herbal  daun  jamblang ( Syzygium  cumini (L.)  Skeels)  dengan penambahan  stevia  memberikan  pengaruh nyata pada kadar abu total.

## 2.3 Kadar Abu Larut Dalam Air
Uji kadar abu larut dalam air bertujuan untuk  mengetahui  gambaran  kandungan mineral  yang  terdapat  didalam  simplisia memiliki  kandungan  mineral  yang  masih
dapat  larut  dalam  penambahan  air.  Nilai rata-rata pengujian kadar abu larut dalam air menurut SNI 3836:2013 yaitu minimal 45% dan  hasil  pada  gambar  3  lebih  rendah  jika dibandingkan  dengan  persyaratan  yang ditetapkan  oleh  Standar  Nasional  Indonesia (SNI). Rendahnya kadar abu larut dalam air pada  produk  teh  menandakan  kualitas produk teh yang rendah. Hal itu disebabkan pada  produk  teh  dihasilkan  dari  daun  teh yang  tidak  memenuhi  syarat  pemetikan pucuk atau daun tua untuk diolah. Pada hasil analisis  data  menunjukkan  bahwa  nilai kadar  abu  larut  air  signifikan  pada  tingkat kepercayaan  95%  yaitu  0.620>0.05  tidak memberikan pengaruh nyata pada kadar abu larut dalam air terhadap perbedaan suhu dan waktu pengeringan teh herbal daun jamblang ( Syzygium Cumini (L) Skeels).
Gambar 3. Hasil pengujian kadar abu larut dalam  air  dari  berbagai  variasi waktu dan suhu pengeringan teh herbal  daun  jamblang  dengan stevia
25.55 25.72 25.73 31.7 35.81 35.83 40.45 40.67 40.89 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 R a ta -ra ta (% ) Sampel Kadar Abu Larut Dalam Air

## Pharmacoscript Volume 7 No. 1 Februari 2024

## 2.4 Kadar Abu Tidak Larut Asam
Gambar 4. Hasil pengujian kadar abu tidak larut  asam  dari  berbagai  variasi waktu dan suhu pengeringan teh herbal  daun  jamblang  dengan stevia.
Nilai  rata-rata  pengujian  kadar  abu tidak  larut  asam  menurut  SNI  3836:2013 yaitu tidak boleh lebih dari 1%. Maka dapat disimpulkan  hasil  penelitian  ini  sudah memenuhi standar SNI. Penetapan uji kadar abu  tidak  larut  asam  berkaitan  dengan kemurnian  dan  kebersihan  bahan,  selain  itu juga  merupakan  jumlah  kandungan  mineral dalam  suatu  bahan.  Nilai  kadar  abu  tidak larut  asam  juga  dapat  dijelaskan  dengan adanya kontaminasi silikat seperti tanah dan pasir (Irbah et al ., 2023). Pada hasil analisis data  menunjukkan  bahwa  nilai  kadar  abu tidak  larut  asam  tidak  signifikan  pada tingkat  kepercayaan  95%  yaitu  0.572>0.05 tidak  memberikan  pengaruh  nyata  pada kadar  abu  larut  dalam  air  terhadap perbedaan  suhu  dan  waktu  pengeringan  teh herbal daun jamblang ( Syzygium Cumini (L)
Skeels).  Hasil  pengujian  kadar  abu  tidak larut asam teh herbal daun jamblang dengan penambahan  daun  stevia  dapat  dilihat  pada gambar 4.
3. Analisis  Mutu  Fisik  Teh  Herbal Daun Jamblang Dengan Penambahan Stevia 3.1 Uji Organoleptik Tabel  2 .  Hasil  uji  organoleptik  teh  herbal daun jamblang Sampel Warna Aroma Rasa S1T1 Hijau kekuningan Khas jamblang terlalu kuat Manis S1T2 Hijau kekuningan Khas jamblang Manis S1T3 Hijau kekuningan Agak khas jamblang Manis S2T1 Hijau agak kecoklatan Khas jamblang Kurang manis S2T2 Hijau agak kecoklatan Khas jamblang Sangat manis S2T3 Hijau agak kecoklatan Khas jamblang terlalu kuat Kurang manis S3T1 Merah Kecoklatan Agak khas jamblang Tidak manis S3T2 Merah Kecoklatan Khas jamblang Manis S3T3 Merah Kecoklatan Agak khas jamblang Tidak manis

## 3.2 Uji Hedonik
Menguji efek hedonik terhadap warna, aroma,  dan  rasa  teh  herbal  daun  jamblang. Dua  puluh  panelis  berpartisipasi  dalam  tes hedonik. Kuesioner berdasarkan pengamatan  disajikan  pada  setiap  panelis
0.24 0.41 0.43 0.47 0.48 0.53 0.53 0.58 0.62 0 0.2 0.4 0.6 0.8 R a ta -ra ta (% ) Sampel Kadar Abu Tidak Larut Asam
dan dinilai berdasarkan lima kategori dalam skala:  tidak  disukai,  tidak  suka,  netral, disukai,  dan  sangat  disukai.  Berdasarkan hasil dapat disimpulkan pada tabel berikut:
Tabel 3. Uji Hedonik
Sampel  Warna Aroma Rasa S1T1 70% netral 50% kurang suka 40% netral S1T2 50% suka 35% suka 60% suka S1T3 55% netral 50% kurang suka 45% kurang suka S2T1 70% netral 45% netral 75% kurang suka S2T2 50% netral 50% netral 45% kurang suka S2T3 80% netral 50% tidak suka 65% kurang suka S3T1 55% netral 45% kurang suka 60% kurang suka S3T2 70% suka 60% suka 75% suka S3T3 60% netral 45% netral 45% kurang suka
Pada  penelitian  ini  menunjukkan  teh herbal  terpilih  yaitu  memiliki  warna  hijau kekuningan  sampai  kuning  kecoklatan  yang sesuai  dengan  standar  SNI.  Dilihat  dari tingkat  kesukaan  panelis  semakin  tinggi suhu  pengeringan  maka  semakin meningkat pula  nilai  kesukaan  panelis  terhadap  warna teh herbal daun jamblang dengan
penambahan  stevia.  Hal  ini  dikarenakan semakin  lama  suhu  dan  waktu  pengeringan maka  warna  yang  dihasilkan  akan  semakin kecoklatan.  Proses  pengeringan  membuat daun menjadi berwarna gelap, karena terjadi pemecahan  klorofil  dan  terlepasnya  unsur tannin.  Warna  pada  daun  disebabkan  oleh kandungan zat warna yang terdapat didalamnya (Hely et al ., 2018).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  maka  dapat  disimpulkan bahwa  suhu  dan  waktu  pengeringan  dalam pembuatan  teh  herbal  daun  jamblang memberikan  pengaruh  nyata  terhadap  kadar air,  kadar  abu  total,  uji  hedonik  warna, aroma,  dan  rasa.  Tetapi  tidak  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  kadar  abu  larut dalam  air  dan  kadar  abu  tidak  larut  asam. Teh herbal daun jamblang dengan penambahan  stevia  yang  terpilih  oleh panelis  adalah  perlakuan  S3T2  (suhu pengeringan 110 o C dengan waktu pengeringan  130  menit)  berdasarkan  dari parameter warna, aroma, dan rasa.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar,  C.  I.,  &  Arini,  F.  A.  (2019).  Teh rambut  jagung  dengan  penambahan daun stevia sebagai alternatif minuman  fungsional  bagi  penderita

## Pharmacoscript Volume 7 No. 1 Februari 2024
diabetes  melitus  tipe  2. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 8(2).
Hely,  E.,  Zaini,  M.  A.,  &  Alamsyah,  A. (2018).  Pengaruh  lama  pengeringan terhadap  sifat  fisiko  kimia  teh  daun kersen  (Mutingia  calabura  L.). Jurnal Agrotek Ummat, 5(1), 1-9.
Hidayah,  H.,  Ridwanuloh,  D.,  &  Amal,  S.
(2021). Aktivitas Farmakologi Tumbuhan Jamblang ( Syzygium cumini L.);  Literature Review Article.
Cerdika:  Jurnal  Ilmiah  Indonesia,
1 (5), 530-536.
Ikalinus,  R.,  Widyastuti,  S.  K.,  &  Setiasih,
N.  L.  E.  (2015).  Skrining  fitokimia ekstrak  etanol  kulit  batang  kelor (Moringa oleifera). Indonesia Medicus Veterinus , 4 (1), 71-79.
Irbah., N., Emilia, E., Ampera, D., Rosmiati,
R.,  &  Haryana,  N.  R.  (2023).  The
Analisis  Aktivitas  Antioksidan  dan Mutu  Teh  Herbal  Daun  Keji  Beling ( Strobilanthes  crispus BI). Jurnal
Gastronomi Indonesia , 11(1), 60-70.
Pinasti,  L.,  Darni,  J.,  Setyorini,  I.  Y.,  & Naufalina, M. D. (2018). Penambahan Pemanis  Alami  Stevia  Terhadap
Kadar  Serat  Pangan  dan  Total  Energi Vegetable Leather Selada Air (Nasturtium  officinale). Journal  of
Islamic Nutrition , 1 (1).
Pujiastuti,  E.,  &  Ma’rifah,  S.  (2022).
Pengaruh  Pengeringan  Kadar  Total
Flavonoid  dan  Aktivitas  Antioksidan Ekstrak  Etanol  70%  Daun  Jamblang
( Syzygium cumini ). Lumbung Farmasi:  Jurnal  Ilmu  Kefarmasian,
3 (2), 318-324.
Raza,  A.,  Butt,  M.  S.,  &  Suleria,  H.  A.  R.
(2017).  Jamun  (Syzygium  cumini) seed  and  fruit  extract  attenuate hyperglycemia  in  diabetic  rats. Asian Pacific journal of tropical biomedicine , 7 (8), 750-754.
Ravikumar, C. (2014). Review on herbal teas. Journal of Pharmaceutical Sciences and Research , 6 (5), 236.
Sari,  D.  K.,  Affandi,  D.  R.,  &  Prabawa,  S. (2020).  Pengaruh  waktu  dan  suhu pengeringan terhadap karakteristik teh daun  tin  (Ficus  carica  L.). Jurnal Teknologi  Hasil  Pertanian , 12 (2),  68-
77.
Sari,  L.,  Hidayat,  F.,  &  Nasir,  A.  (2020).
Pemanfaatan Kulit Buah Naga
(Hylocereus polyrhizus) sebagai Bahan  Baku  Pembuatan  Teh  Celup Herbal  dengan  Penambahan  Kayu Manis (Cinnamons lumbini L). Serambi  Saintia:  Jurnal  Sains  dan Aplikasi , 8 (1), 1-14.
Silalahi,  M.  (2018).  Jamblang  (Syzygium Cumini  (L.)  Dan  Bioaktivitasnya. Jurnal Terpadu Ilmu Kesehatan , 7 (2), 124-132.
Simanjuntak,  S.,  Nugroho,  W.  A.,  &
Yulianingsih,  R.  (2014).  Pengaruh Suhu  Pengeringan  Dan  Konsentrasi
Natrium Metabisulfit (Na2S2O5)
Terhadap  Sifat  Fisik-Kimia  Tepung Biji Durian (Durio zibethinus). Jurnal bioproses  komoditas  tropis , 2 (2),  91-
99.
Sinulingga,  S.E.,  Sebayang,  L.  B.,  &
Sihotang, S. (2021). Inovasi Pembuatan Teh Herbal Jantung Pisang
dengan Tambahan Daun Stevia
Sebagai  Pemanis  Alami. Jurnal  Bios
Logos, 11 (2), 147-154.
Wirasti,  W.  (2019).  Penetapan  Kadar Fenolik  Total,  Flavonoid  Total,  dan Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak Daun Benalu Petai (Scurrula
atropurpurea Dans.) Beserta Penapisan Fitokimia. Journal  of  Pharmaceutical and Medicinal Sciences , 4 (1).