## Karakteristik Kimia Yoghurt dengan Penambahan Sari Wortel ( Daucus carota L. )
(Chemical Characteristic of Juice with Carrot Addition ( Daucus carota L.)
Dina Ayu Theresia Purba, Olfa Mega* dan Endri Musnandar
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Jambi, Jl. Jambi – Muaro Bulian KM 15 Mendalo Darat Muaro Jambi, Jambi, Indonesia, 36361.
* Corresponding author : olfa_mega@unja.ac.id Article Info Recived 25 May 2023 Revised 10 June 2023 Accepted 14 June 2023 Online 18 June 2023

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kualitas kimia yoghurt dengan penambahan sari wortel. Rancangan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  dengan  4  perlakuan  dan  5  ulangan, Perlakuannya adalah  yoghurt dengan penambahan sari wortel (PSW): 0%PSW), 15%PSW, 20%PSW dan 25%PSW. Data yang dikumpulkan adalah pH, asam laktat,  kadar protein, lemak, dan air. Data dianalisis menggunakan sidik ragam, hasil analisis yang berpengaruh nyata, dilanjutkan dengan uji Jarak  Berganda  Duncan.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  penambahan  sari  wortel  berpengaruh sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  kadar  asam  laktat  dan  kadar  protein,  berpengaruh  nyata    (P<0,05) terhadap nilai pH dan kadar lemak, namun penambahan sari wortel tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air yoghurt. Kadar asam laktat pada perlakuan 25%PSW (0,39%) sangat nyata lebih tinggi dari 20%PSW (0,35%), 15%PSW (0,33%) dan 0%PSW (0,31%), sedangkan penambahan sari wortel sangat  nyata  menurunkan  kadar  protein  yoghurt.    Kadar  protein  masing-masing  perlakuan  adalah 0%PSW (2,45%), 15%PSW (2,29%), 20%PSW (1,77%) dan 25%PSW (1,71%). Nilai pH dan kadar lemak yoghurt juga turun dengan penambahan sari wortel. Nilai pH terendah pada perlakuan 20%PSW  yaitu 4,10 dan kadar lemak terendah pada perlakuan 25%PSW (4,28%). Kadar air yoghurt yang diperoleh pada penelitian ini berkisar antara 81,10-81,70%. Penambahan sari wortel sampai 25% pada pembuatan yoghurt   menurunkan nilai pH, kadar protein, dan kadar lemak, meningkatkan kadar asam laktat dan tidak berpengaruh terhadap kadar air yoghurt.
Kata Kunci : bakteri asam laktat; kualitas kimia; sari wortel; yoghurt

## Abstract
This study aims to evaluate the chemical quality of yoghurt with the addition of carrot juice. The design used was a completely randomized design with 4 treatments and 5 replications. The treatment was yoghurt with the addition of carrot juice (PSW): (0%PSW, 15%PSW, 20%PSW and 25%PSW). The data collected were pH, lactic acid, protein, fat, and water content. Data were analyzed using analysis of variance, the results of which had a significant effect, followed by Duncan's Multiple Range test. The results showed that the addition of carrot juice had a very significant effect (P<0.01) on both lactic acid levels and protein content, a significant effect (P<0.05) on the pH value and fat content. Whereas the addition  of  carrot  juice  had  no  significant  effect  (P>0.05)  on  the  water  content.  Lactic  acid  levels  in treatment 25%PSW (0.39%) were significantly higher than the other treatments., while increasing the amount of carrot juice significantly reduced protein levels gradually. Increasing the amount of carrot juice decreased the pH value of yoghurt in the range of 4.32-4.10 and fat content at 4.35%-4.28%. The water content of the yoghurt ranged from 81.10-81.70%. The addition of carrot juice up to 25% in making yoghurt lowers the pH value, protein content, and fat content, increases lactic acid content.
Keywords: lactic acid bacteria; chemical quality; carrot juice; yoghurt
Purba et al.

## PENDAHULUAN
Susu merupakan makanan hewani yang mengandung banyak nutrisi bagi tubuh  manusia.  Mengkonsumsi  susu pada  masa  pertumbuhan  bermanfaat untuk menguatkan tulang, agar tulang tidak  rapuh,  lebih  padat  dan  tidak mudah terkena penyakit yang menyerang  tulang  di  usia  tua. Kandungan  kimia  susu  sapi  normal, terdiri atas air (87,20%), protein (3,50%), lemak (3,70%), laktosa ( 4,90%), mineral (0,07%), enzim - enzim dan vitamin A, C dan  D  dalam  jumlah  yang  cukup (Agustina et  al., 2015).  Susu  dapat diolah  menjadi  berbagai  macam produk  pangan  turunan  dan  pangan fungsional  yang  didalamnya  terdiri dari  satu  bahkan  beberapa  senyawa yang  baik  untuk  kesehatan  tubuh. Salah satu pangan fungsional menggunakan bahan baku susu adalah yoghurt.  Yoghurt  adalah  produk pangan turunan dari susu yang dibuat melalui  fermentasi  bakteri  asam  laktat dan terkenal akan kandungan probiotik di  dalamnya  dengan  cita  rasa  yang khas.
Probiotik  berguna  dalam  menjaga kesehatan sistem pencernaan.
Kandungan  di  dalam  yoghurt  bukan hanya probiotik, yoghurt juga memiliki beragam  nutrisi  yang  baik  untuk kesehatan  tubuh  dan  bermanfaat sebagai antidiare antikanker,
meningkatkan pertumbuhan,
membantu  penderita lactose  intolerance serta  mengatur  kadar  kolesterol  di dalam darah (Astawan, 2008).
Penambahan  sari  buah  atau sayuran  dalam  yoghurt  bertujuan untuk meningkatkan cita rasa dan nilai gizi  yoghurt.  Sari  wortel  juga  bisa digunakan sebagai pewarna alami yang  lebih  sehat . Sari  wortel mengandung  banyak  nutrisi  dan
vitamin  yang  bermanfaat  bagi  tubuh.
Wort el  segar  mengandung  air  88,29  g, gula total 4,74 g, serat 2,8 g, karbohidrat 9,58 g, lemak 0,24 g dan protein 0,93 g dengan  total  energi  41  Kkal  (USDA Nutrient  Database,  2016).  Wortel memiliki nilai pH 4, 98 (Rekna, 2009).
Winedy ,  et.al (2013)  menyatakan, penambahan  sari  wortel  sampai  15% dapat menurunkan nilai pH, viskositas dan  meningkatkan  total  BAL,    kadar keasaman  serta  total  karoten  dalam yoghurt.  Penambahan  sari  wortel sampai  20%  meningkatkan  aktivitas antioksidan  pada  yoghurt  sebanyak 26,68%  (Samichah  dan  Syauqy,  2014). Warna  dan  aroma  yoghurt  dengan penambahan sari wortel pada konsentrasi  20%  lebih  disukai  oleh panelis. Sari wortel memilki pH sekitar 4,98  (Rekna,  2009).  Disamping  susu, dan  starter  bahan  utama  pembuatan yoghurt adalah gula. Penggunaan gula sering  digantikan  dengan  madu sebagai pemanis alami dan memberikan  tambahan  nutrisi  pada yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari  kualitas  kimia  yoghurt dengan penambahan sari wortel.

## MATERI DAN METODE

## Pembuatan Sari Wortel
Wortel  diperoleh  dari  pasar  Aur Duri  Kec.  Telanaipura-kota  Jambi. Pembuatan  sari  wortel  berdasarkan petunjuk  Nugroho  dan  Wijayanti (2021), wortel dihaluskan menggunakan juicer tanpa penambahan  air,  setelah  wortel  halus kemudian diambil sarinya lalu disaring menggunakan  penyaring  sebanyak  2 kali.

## Pembuatan Yoghurt
Susu  sapi  murni  di  peroleh  dari peternakan  sapi  di  Kota  Jambi.  Susu
Purba et al.
dipasteurisasi  pada  suhu  80°C  selama 15  menit  sambil  diaduk.  Setelah  itu, ditambahkan  madu  ke  dalam  susu yang telah dipasteurisasi sebanyak 6% lalu  didiamkan  sampai  suhu  turun sampai  37°C.  Selanjutnya,    susu dimasukkan kedalam wadah fermentasi  atau  botol  dengan  volume 250  mL  lalu  ditambah  dengan  starter yoghurt  sebanyak  10%.  Starter  yang digunakan adalah produk Biokul plain yang mengandung Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus  acidophilus,
Streptococcus thermophilus, dan Bifidobacterium. Setelah  itu,  sari  wortel ditambahkan  ke  dalam  susu  sesuai dengan  perlakuan  yaitu  0,  15,  20  dan 25%.  Botol  fermentasi  ditutup  dengan menggunakan aluminium foil, dilapisi dengan plastic  wrap, lalu  diinkubasi pada  suhu  38 ℃ selama  24  jam (Nirmala, 2018, dimodifikasi penggunaan gula diganti madu).

## Peubah Yang Diamati
Peubah  yang  diamati  dalam penelitian  ini  meliputi  pH,  kadar protein,  kadar  lemak  dan  kadar  air (AOAC,  1995)  serta  kadar  asam  laktat (Purnavita et al, 2014).

## Rancangan Percobaan
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuannya adalah: 0%PSW (Yoghurt  tanpa  penambahan  sari wortel);  15%PSW  (Yoghurt  dengan penambahan sari wortel 15%); 20%PSW (Yoghurt dengan penambahan  sari  wortel  20%;  dan 25%PSW (Yoghurt
dengan penambahan sari wortel 25%)

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis dengan  Sidik  Ragam  (ANOVA),
apabila  perlakuan  berpengaruh  nyata maka  dilakukan  Uji  Jarak  Berganda Duncan (Steel dan Torrie, 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Nilai pH
Penambahan  sari  wortel  pada pembuatan yoghurt tidak berpengaruh nyata  (P>0,05)  terhadap  kadar  pH sebelum  inkubasi  dan  berbeda  nyata (P<0,05)  terhadap  nilai  pH  setelah inkubasi  (Tabel  1).  Rataan  nilai  pH sebelum  inkubasi  berkisar  antara  6,17 sampai  6,28  dan  setelah  inkubasi  4,10 sampai  4,32.  Hasil  uji  Duncan menunjukkan nilai pH yoghurt setelah inkubasi    dengan  penambahan  sari wortel nyata lebih rendah dibandingkan dengan tanpa pemberian sari wortel.
Penambahan  sari  wortel  pada pembuatan yoghurt memberi kontribusi  pada  penurunan  nilai  pH, karena  nilai  pH  sari  wortel  (4,98) (Rekna,  2009)    lebih  rendah  dari  pH susu yaitu 6,3-6,8 (BSN, 2011). Semakin tinggi level sari wortel yang ditambahkan  maka  nilai  pH  yoghurt cenderung  semakin  menurun.  Hasil yang  sama  juga  didapatkan  oleh Samichah  dan  Syauqy  (2014),  bahwa nilai pH yoghurt memiliki kecenderungan menurun dengan meningkatnya  konsentrasi  sari  wortel yang  ditambahkan  pada  pembuatan yoghurt. Penurunan  nilai  pH selama inkubasi  juga  terjadi  karena  adanya asam  laktat  dan  asam  lain    yang dihasilkan dari penguraian laktosa oleh bakteri selama proses fermentasi.
Kadar  pH  yang  diperoleh  dalam penelitian  ini  sedikit  lebih  rendah dibandingkan  dengan  hasil  penelitian Baguna et  al ,  (2020)  yang  memperoleh nilai  pH  4,90  dengan  penambahan madu  sebanyak  6%yang  difermentasi
Purba et al.
selama  6  jam  pada  suhu  43 o C. Perbedaan  nilai  pH  ini  diduga disebabkan  oleh  jenis  BAL  yang digunakan  sebagai  starter,  temperatur dan lama inkubasi. Biokul mengandung 4  jenis  BAL  yaitu Streptococcus
thermophilus , Lactobacillus  bulgaricus , Lactobacillus acidhophillus , dan
Bifidobacterium ,  sedangkan  Baguna  et,al (2020)  menggunakan  2  jenis  BAL  yaitu
Streptococcus thermophilus , dan Lactobacillus bulgaricus .
Tabel 1. Rataan  nilai  pH yoghurt sari wortel ( Daucus carota L ) sebelum dan sesudah diinkubasi.
Perlakuan Nilai pH Sebelum Inkubasi Setelah Inkubasi 0%PSW 6,17 ±0,13 4,32 a ±0,13 15%PSW 6,18 ±0,02 4,20 b ±0,15 20%PSW 6,27 ±0,09 4,10 c ±0,02 25%PSW 6,28 ±0,11 4,14 b ±0,02
Keterangan  :    0%PSW  (0%  sari  wortel),  15%PSW  (15%  sari  wortel),  20%PSW  (20%  sari  wortel),  dan 25%PSW (25% sari wortel).
Superskrip huruf kecil yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05).

## Asam Laktat
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan, penambahan sari wortel pada pembuatan  yoghurt  pengaruh  sangat nyata  (P<0,01)  terhadap  kadar  asam laktat  (Tabel  2).  Hasil  Uji  Lanjut Duncan  menunjukkan  kadar  asam laktat  pada  perlakuan    0%PSW  dan 15%PSW lebih rendah dibanding kadar
asam  laktat  pada  pada  perlakuan 20%PSW  dan  25%PSW,  sedangkan kadar  asam  laktat  pada  perlakuan 20%PSW lebih rendah dibanding pada perlakuan 25%PSW. Kadar asam laktat terendah  terdapat  pada  perlakuan 0%PSW  (0,31%)  dan  tertinggi  pada perlakuan  25%PSW  (0,39%)  dengan penambahan sari wortel sebanyak 25% dan madu 6%.
Tabel 2. Rataan kadar asam laktat yoghurt dengan penambahan sari wortel ( Daucus carota L ). Perlakuan Total Asam Laktat (%) Kadar Protein (%) Kadar Lemak (%) Kadar Air (%) 0%PSW 0,31 A ±0,01 2,45 A ±0,32 7,35 a ±0,52 81,20 ±4,01 15%PSW 0,33 A ±0,01 2,29 B ±0,12 5,33 b ±0,37 81,10 ±2,22 20%PSW 0,35 B ±0,01 1,77 C ±0,05 4,72 c ±0,24 81,62 ±2,34 25%PSW 0,39 C ±0,03 1,71 C ±0,02 4,28 d ±0,23 81,70 ±0,57
Keterangan: Superskrip huruf besar yang  berbeda pada kolom yang  sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0.01); 0%PSW (0% sari wortel), 15%PSW (15% sari wortel), 20%PSW (20% sari wortel), dan 25%PSW (25% sari wortel).
Kadar  asam  laktat  yang  diperoleh pada  penelitian  ini  lebih  rendah  dari SNI  tentang  yoghurt  yaitu  0,5  sampai
2,0%. Fermentasi  asam  laktat  adalah aktivitas  perombakan  laktosa  dan fruktosa  yang  diubah  menjadi  asam
Purba et al.
laktat dan karbondioksida oleh bakteri asam  laktat  atau  BAL .  Menurut Winarno dan Fernandez (2007), bakteri asam  laktat  menghasilkan  asam  laktat dalam jumlah besar melalui fermentasi substrat energi karbohidrat.
Rendahnya  kadar  asam  laktat  diduga karena bakteri-bakteri asam laktat tidak bekerja maksimal merombak gula dan menghasilkan
asam laktat.
Purwantiningsih et al ., (2022)
menyatakan  bahwa  yoghurt  dengan tiga  kultur  atau  empat  kultur  bakteri cenderung memiliki konsentrasi protein  yang  lebih  rendah.  Kadar protein  yang  ada  rendah,  diduga menyebabkan  bakteri asam laktat yang terdapat  di  dalam  yoghurt  sari  wortel tidak  hidup  saling  bersimbiosis mutualisme justru sebaliknya. Vinderola et  al .,  (2002)  menyatakan bahwa Lactobacillus  acidophilus dapat mencegah  laju  pertumbuhan  bakteri Lactobacillus  bulgaricus ,  dan  pada bakteri Streptococcus  thermophilus tidak ditemukan
interaksi dengan Lactobacillus Acidophilu s dan Bifidobacterium .  Penambahan  madu pada  proses  pembuatan  yoghurt diduga berpengaruh terhadap aktivitas bakteri  asam  laktat  (BAL)  pada yoghurt.  Selain  sebagai  sumber makanan  bakteri,  diduga  terdapat  zat yang  mengganggu  aktivitas  kerja bakteri  asam  laktat  sehingga  kerja bakteri  dalam  menghasilkan  asam laktat  menjadi  kurang  maksimal.  Hal ini sesuai dengan pendapat Hidayatullah et  al., (2022)  madu (fruktosa)  merupakan  pemanis  alami, madu  juga  mengandung  antibiotik, antioksidan dan antibakteri.

## Kadar Protein
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa  penambahan  sari  wortel  pada pembuatan  yoghurt  pengaruh  sangat
nyata  (P<0,01)  terhadap  kadar  protein yoghurt  (Tabel  2).  Hasil  Uji  Jarak Berganda Duncan menunjukkan bahwa kadar  protein    yoghurt  dengan penambahan  sari  wortel  lebih  rendah dari  kontrol  (tanpa  penambahan  sari wortel). Semakin tinggi konsentrasi sari wortel  yang  ditambahkan,  kadar protein  cenderung  semakin  menurun. Kadar  protein  yang  diperoleh  pada penelitian  ini  berkisar  antara  1,71% sampai 2,45%.
Rataan kadar protein pada penelitian ini berada dibawah SNI yang mensyaratkan  kadar  protein  yoghurt minimal 2,7%. Finarsih (2014) melaporkan,  penambahan  5,5%  madu dengan satu starter bakteri Lactobacillus Bulgaricus menghasilkan kadar protein 3,83%.  Perbedaan  ini  diduga  karena jumlah spesies bakteri asam laktat yang digunakan berbeda dan mempengaruhi kadar protein yoghurt. Purwantiningsih et al ., (2022)
menyatakan,  yoghurt  dengan  tiga kultur  atau  empat  kultur  bakteri cenderung memiliki konsentrasi protein  yang  lebih  rendah.  Hal  ini didukung dengan penelitian
Setioningsih et al ., (2004) bahwa jumlah sel  bakteri  hidup  berdampak  pada jumlah  enzim  yang  digunakan  untuk memecah protein (aktivitas proteolitik) dan  sintesis  protein,  termasuk  enzim yang  memecah  protein  (protease). Penurunan sel bakteri hidup di dalam yoghurt  menurunkan  jumlah  enzim yang  digunakan  untuk  memecah  dan mensintesis  protein  sehingga  kadar protein rendah.
Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus  bulgaricus adalah  spesies mikroba  penting  dan  aktif  dalam hubungan  simbiosis  (Herawati  dan Wibawa,  2011).  Apabila  kadar  protein yang ada rendah, diduga bakteri asam
Purba et al.
laktat yang terdapat di dalam yoghurt sari  wortel  tidak  hidup  saling bersimbiosis mutualisme justru sebaliknya.  Hasil  ini  sejalan  dengan pendapat  Vinderola et  al .,  (2002) menyatakan bahwa
Lactobacillus acidophilus dapat  mencegah  laju pertumbuhan bakteri Lactobacillus bulgaricus , dan pada bakteri
Streptococcus thermophilus tidak ditemukan interaksi dengan Lactobacillus acidophilu s dan
Bifidobacterium .
Semakin  tinggi  penambahan  sari wortel, kadar protein yoghurt menjadi semakin  rendah.  Sari  wortel  diketahui memiliki  kandungan  protein  yang rendah  yakni  0,93  g/100  ml  (USDA, 2016). Hal ini tidak sejalan dengan hasil Nugroho  dan  Wijayanti  (2021)  yang melakukan  penambahan  sari  wortel pada  pembuatan  yoghurt  10%,  15%, 20%,  dan  25%  dan  memperoleh  kadar protein  berturut-turut  sebagai  berikut 3,44%, 4,26%, 4,65%, dan 4,89%.

## Kadar Lemak
Hasil analisis ragam menunjukkan penambahan sari wortel ( Daucus carota L. )  pada  yoghurt  berpengaruh  nyata (P<0,05)  terhadap  kadar  lemak  (Tabel 2).  Penambahan  sari  wortel  nyata menurunkan  kadar  lemak  yoghurt. Semakin tinggi konsentrasi sari wortel yang  diberikan  kadar  lemak  yoghurt semakin menurun. Rataan kadar lemak dalam  yoghurt  berkisar  antara  4,28% sampai  7,35%.  Kadar  lemak  yang diperoleh  pada  penelitian  ini  sesuai dengan  SNI  untuk  kadar  lemak yoghurt  yaitu minimal 3,0 %.
Tingginya  kadar  lemak  pada yoghurt  diduga  akibat  kadar  lemak susu sebagai bahan baku yoghurt juga tinggi, hal ini terlihat pada warna susu sebelum  susu  diolah  memiliki  warna putih  kekuningan.  Hal  ini  sejalan
dengan  pendapat  Winarno  dan Fernandez,  (2007) warna  kuning  pada susu disebabkan  oleh  kandungan kolesterol,  vitamin  A  dan  pigmen karoten  dalam  gumpalan  lemak.  Sari wortel tergolong prebiotik dan diketahui  bahwa  prebiotik  sendiri merupakan  sumber  makanan  dari probiotik.  Sari  wortel  memiliki  kadar lemak  yang  rendah  (USDA,  2016), penambahan  sari  wortel  pada  saat proses pembuatan yoghurt berpengaruh  terhadap  penurunan kadar lemak yoghurt. Penurunan kadar lemak  pada  yoghurt    ini  masih  pada kisaran standar SNI yoghurt.

## Kadar Air
Hasil analisis ragam menunjukkan penambahan sari wortel ( Daucus carota L. )  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap  kadar  air  yoghurt.  Rataan kadar  air  yoghurt  berkisar  antara 81,10% sampai 81,70% (Tabel 2). Kadar air  yang  didapatkan  pada  penelitian sedikit  dibawah  SNI.  Menurut  (SNI) 2981: 2009 kandungan air pada yoghurt adalah  antara  83%  -  84%.  Dilihat  dari tampilan fisik yoghurt yang dihasilkan yaitu tampak sangat kental dan terlihat seperti agar. Menurut pendapat Celik et al .,  (2006)  kadar  air  berpengaruh terhadap kekentalan yoghurt, kadar air yang  rendah  menyebabkan  yoghurt menjadi  lebih  kental.  Nugroho  dan Wijayanti (2021) memperoleh kadar air yoghurt  pada  kisaran  88,96%  sampai 92,58% dengan perlakuan  penambahan sari wortel sebanyak 0 - 25%.
Selain  itu  rendahnya  kadar  air berkaitan  dengan  kadar  lemak.  Kadar lemak yang relatif tinggi menyebabkan yoghurt  semakin  kental.  Putri et  al.,
(2021)  melaporkan,  semakin  kental suatu produk maka kadar air semakin rendah.  Ditambahkan  oleh  Putri et  al .,
(2021)  bahwa  yoghurt  dengan  starter
Purba et al.
Biokul  memilki  kadar  air  yang cenderung  rendah,  dan  masa  simpan yoghurt relatif lama, rata-rata kadar air yoghurt dengan starter tersebut adalah 81%.

## KESIMPULAN
Penambahan  sari  wortel  dapat dilakukan  pada  pembuatan  yoghurt. Penambahan  sari  wortel  sampai  25% menurunkan  nilai  pH,  kadar  protein, dan  kadar  lemak,  meningkatkan  kadar asam  laktat  tetapi  penambahan  sari wortel  tidak  mempengaruhi  kadar  air yoghurt.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina, Y., Kartika, R & Panggabean,
A.  S.  (2015).  Pengaruh  variasi waktu  fermentasi  terhadap  kadar laktosa,  lemak,  pH  dan  keasaman pada  susu  sapi  yang  difermentasi menjadi  yoghurt.  Jurnal  Kimia Mulawarman, 12 (2), 97-100.
Assocation  of  Official  Analytical Chemistry. (1995).
Official Methods  of  Analysis  of  the Association of Official Agramicultural Chemist 16th edition. Virginia: AOAC International.
Astawan,  M.  (2008).  Susu  Fermentasi untuk Kebugaran dan Pengobatan. Yogyakarta:  Universitas  Atma Jaya.
Baguna, R., Yelnetty, A., Siswosubroto, SE.,  &  Lontana,.  N.  (2022). Pengaruh penggunaan madu terhadap  nilai  ph,  sineresis,  dan total  bakteri  asam  laktat  yoghurt sinbiotik.  Ejournal  UNSRAT,  40 (1), 214 – 222.
Celik, S., Bakirci, I., & Sat, I. G. (2006). Physicochemical  and  organoleptic properties of yoghurt with
cornelian
cherry paste.
International  Journal  of  Food
Properties, 9 (3): 401-408.
Finarsih, F. (2014). Uji Kualitas Yoghurt Susu  Sapi  Dengan  Penambahan
Madu  dan Lactobacillus  bulgaricus Pada Konsentrasi Yang Berbeda . [Skripsi]. Universitas Muhammadiyah, Surakarta.
Herawati,  D,  A.,  &  Wibawa,  D,  A,  A. (2011). Pengaruh konsentrasi susu skim  dan  waktu  fermentasi terhadap hasil pembuatan soyghurt.  Jurnal  Imu  Teknik Lingkungan, 1(2), 48-58.
Hidayatullah,  M.,  Handoko,  C.,  & Maring, A. J. (2022). SNI madu dan manfaat  madu  untuk  kesehatan. STANDAR: Better Standard Better Living, 1 (6), 23-26.
Nirmala,  P.D.Y.  (2018).  Pengaruh Penambahan  Variasi  Sari  Jahe (Zingiber  officinale)  Terhadap Kualitas  Yoghurt  Secara  Uji Organoleptik.  [Skripsi].  Fakultas Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.
Nugroho,  D,  F.,  &  Wijayanti,  D,  A.
(2021). Pengaruh penambahan sari wortel  pada  yoghurt  ditinjau  dari aw, kadar air, viskositas, total asam tertitrasi dan kadar protein. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 5 (1), 1-8.
Purnavita,  S.,  Herman  Y.S.,  &  Sri,  H.
(2014).  Rekayasa  produksi  asam laktat dari limbah ampas pati aren sebagai  bahan  baku  poli  asam laktat. Momentum, 10(1), 14-18.
Purwantiningsih, T. I., Bria, M. A. B., & Kia,  K.  W.  (2022).  Kadar  protein dan  lemak  yoghurt  yang  terbuat dari  jenis  dan  jumlah  kultur  yang berbeda.  Journal  of  Tropical Animal Science and Technology, 4 (1), 66-73.
Purba et al.
Putri,  I.  R.,  Putri,  D.  H.,  Fevria,  R.,  & Advinda,  L  .(2021).  Pembuatan yoghurt  menggunakan  biokul sebagai
starter. In Prosiding Seminar  Nasional  Biologi,  1(1), 335-344.
Rekna,  W.  (2011).  Penerapan  umur simpan  sari  wortel  pada  biaya penyimpanan  selama  pemasaran. eJournal, 3(2), 1-13
Rita L., Fifi D., Nurasih, Y. S., & Siti F.P. (2013).  Mentel  (permen  wortel) sebagai  solusi  penambah  vitamin A. Jurnal Ilmiah Mahasiswa, 3 (1),
11-14.
Samichah,  S.,  &  Syauqy,  A.  (2014).
Antioxidant Activity and
Organoleptic  Acceptability  of Carrot  Juice  Yoghurt  (Daucus carrota  L).  Journal  of  Nutrition College, 3 (4), 501-508.
Setioningsih,  E.,  Setyaningsih,  R  & Susilowati,  A.  (2004).  Pembuatan minuman  probiotik  dari  susu kedelai dengan inokulum Lactobacillus  casei,  Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus acidophilus. Bioteknologi, 1 (1), 1- 6.
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).
(2009). SNI No.01-2981-2009. Yoghurt. Pusat Standarisasi Industri Departemen
Perindustrian.  Jakarta:  Republik Indonesia. Steel,  R.G.D  &  Torrie,  J.  H.  (1995). Prinsip  dan  Prosedur  Statistika.
Gramedia Pustaka Utama: Yogyakarta.
Tatang,  S.,  &  Wardah.  (2013). Mikrobiologi  Pangan:  Teori  dan Praktik. Yogyakarta: ANDI.
USDA.  (2016).  National  Nutrient Database  for  Standard  Reference Release  28.  Full  Report  (All Nutrient):  11080,  Beets,  raw.  The National Agricultura Library).
Vinderola,  C.  G.,  Mocchiutti,  P.,  & Reinheimer, J. A. (2002).
Interactions  among  lactic  acid starter and probiotic bacteria used for  fermented  dairy  products. Journal  of  Dairy  Science,  85,  721- 729.
Winarno,  F.  G.,  &  Fernandez,  I.  E. (2007). Susu dan Produk Fermentasinya.  Bogor:  M-Brio Press.
Winedy.  F.,  Lilik  E.  R.,  &  Imam,  T.
(2013). Pengaruh penambahan sari wortel  sebagai  fortifikasi  produk yoghurt ditinjau dari nilai pH, total asam  tertitrasi,  total  bakteri  asam laktat, viskositas dan total karoten. Fakultas  Peternakan,  Universitas Brawijaya, Malang.