Vol. 3 | No. 3 | 2022 | Hal. 173-177
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.

## IMPLEMENTASI MESIN PASTEURISASI MODERN PEF ( PULSED ELECTRIC FIELD ) TERHADAP PENGOLAHAN SUSU SAPI PERAH
Hadi Apriliawan Fakultas Pertanian, Universitas Islam Malang
*korespondensi email: hadiapri@unisma.ac.id

## ABSTRAK
Pasteurisasi  adalah  sebuah  proses  pemanasan  makanan  dengan  tujuan  membunuh organisme merugikan seperti bakteri, protozoa, kapang, dan khamir dan suatu proses untuk memperlambatkan  pertumbuhan  mikroba  pada  makana.  Dalam  memenuhi  kebutuhan protein masyarakat maka dapat ditingkatkan dengan konsumsi protein bersumber hewani seperti susu. Umumnya susu sapi yang ada di Indonesia berasal dari sapi Peranakan Friesian Holstein  (PFH)  yang  merupakan  peranakan  sapi  Friesian  Holstein  (FH)  dengan  sapi  lokal. Jawa Timur merupakan Provinsi penghasil susu terbesar di Indonesia. Pada tahun 2020 rata rata produksi susu sapi perah sebesar 475,12 ribu ton atau 55,50% dari produksi nasional. Metode yang digunakan dalam pelaksanaan program ini adalah sistem learning by doing atau pembelajaran langsung dilakukan (praktik) dengan bantuan penjelasan tim Matching Fund. Kegiatan implimentasi mesin pasteurisasi modern terhadap pengolahan susu sapi dilakukan pada  hari  Kamis,  3  November  2022.  Pembuatan  semua  produk  ini  dilakukan  di  tempat pengolahan  koperasi  Margo  Makmur  Mandiri  Dusun  Brau,  Desa  Gunungsari,  Kecamatan Bumiaji, Kota Batu. Alternatif yang diberikan kepada masyarakat dusun Brau yang bermata pencaharian  sebagai  seorang  peternak  yakni  dengan  memperkenalkan  mesin  pasteurisasi modern  PEF  (pulsed  electric  field).  Mesin  tersebut  membantu  masyarakat  untuk meningkatkan daya simpan produk susu perah.
Kata Kunci : susu pasteurisasi; modern PEF; koperasi margo makmur mandiri

## PENDAHULUAN
Pangan  menurut  Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia  Nomor  86  Tahun  2019 adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dari subsektor pertanian, subsektor peternakan,  subsektor  perkebunan, subsektor kehutanan, subsektor  perikanan, perairan dan  air, baik yang diolah maupun  tidak diolah yang dimanfaatkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya (Waruwu et al., 2021). Pangan adalah salah satu kebutuhan pokok yang dibutuhkan  tubuh  setiap  hari  dalam  jumlah  tertentu  sebagai  sumber  energi  dan  zat  gizi lainnya.  Kekurangan  atau  kelebihan  pangan  dalam  jangka  panjang  akan  berakibat  buruk terhadap kesehatan (Saputri et al., 2016). Status gizi dasar manusia dapat dipengaruhi oleh banyak  faktor  diantaranya  tingkat  kecukupan  energi  dan  protein  serta  status  ketahanan pangan  rumah  tangga.  Ketidakseimbangan  tingkat  kecukupan  energi  dan  protein, kemungkinan  dapat  menyebabkan  masalah  gizi  (Maududi  et  al.,  2022;  Nagari  &  Nindya, 2017).
Protein merupakan zat gizi utama dalam susu karena mengandung asam-asam amino esensial  yang  diperlukan  oleh  tubuh  (Efata,  2018).  Dalam  memenuhi  kebutuhan  protein masyarakat maka dapat ditingkatkan dengan konsumsi protein bersumber hewani seperti susu. Penghasil susu terbesar didunia berasal dari sapi perah sebesar 80 %. Umumnya susu sapi  yang  ada  di  Indonesia  berasal  dari  sapi  Peranakan  Friesian  Holstein  (PFH)  yang merupakan peranakan sapi Friesian Holstein (FH) dengan sapi lokal. Jawa Timur merupakan Provinsi penghasil susu terbesar di Indonesia. Pada tahun 2020 ratarata produksi susu sapi perah sebesar 475,12 ribu ton atau 55,50% dari produksi nasional (Sigit et al., 2021).
Salah satu wilayah jawa timur yang merupakan penghasil susu sapi perah yakni dusun Brau, Desa Gunungsari, Kecamatan Bumiaji, Kota Batu. Secara presentase, 98% masyarakat bermata pencaharian sebagai peternak sehingga berdiri sebuah koperasi unit desa untuk menangungi  masyarakat  dusun  brau.  Masyarakat  menjual  hasil  susu  secara  murni  tanpa dilakukan pengolahan terlebih dahulu sehingga harga jual dapat dikatakan cukup rendah dibanding susu yang sudah terdistribusi di pasar. Tidak hanya itu, susu murni dari sapi perah memiliki  kandungan  protein  yang  cukup  tinggi  sehingga  produk  susu  sapi  perah  mudah rusak.
Permasalahan  lain  yang  dialami  oleh  Koperasi  Margo  Makmur  Mandiri  yakni  sejak adanya wabah PMK (Penyakit Mulut dan Kaki) yang menyerah sapi ternak mereka sehingga menyebabkan  produksi  susu  menurun  serta  produk  susu  yang  lebih  rentan  rusak.  Oleh karena  itu,  untuk  menanggulangi  permasalahan  Koperasi  Margo  Makmur  Mandiri  maka dilakukan  implementasi  mesin  pasteurisasi  modern  PEF (Pulsed  Electic  Field) terhadap pengolahan susu sapi perah. Implementasi mesin tersebut berfungsi untuk menambah daya simpan susu murni sapi perah. Selain itu, dilakukan juga pemberdayaan terkain pengemasan produk susu murni yang aman dan menarik untuk meningkatkan harga jual susu murni di pasaran.

## METODE
Kegiatan  implimentasi  mesin  pasteurisasi  modern  terhadap  pengolahan  susu  sapi dilakukan pada hari Kamis, 3 November 2022. Pembuatan semua produk ini dilakukan di tempat pengolahan koperasi Margo Makmur Mandiri. dan program ini dilakukan di dusun Brau, desa Gunungsari, kecamatan Bumiaji, kota Batu, kota Malang. Kegiatan implimentasi mesin pasteurisasi modern  dilakukan  secara offline di  lokasi pelatihan yakni di Koperasi Margo  Makmur  Mandiri,  pelatihan  yang  terlibat  dalam  Kegiatan  implimentasi  mesin pasteurisasi modern adalah warga sekitar dari dusun Brau, desa Gunungsari.
Metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  program  ini  adalah  sistem  learning  by doing  atau  pembelajaran  langsung  dilakukan  (praktik)  dengan  bantuan  penjelasan  tim Matching  Fund. Pertama,  kegiatan  pelatihan  dilakukan  dengan  mengenalkan  mesin pasteurisasi  modern  PEF (pulsed  electric  field) serta  persiapan  bahan  dan  alat.  Kedua, kegiatan percobaan penggunaan mesin pasteurisasi untuk mengolah susu sapi perah. Ketiga, kegiatan  pengawetan  susu  dengan  menambah  gula  sebagai  pengawet  alami,  menambah perisa sebagai varian rasa produk serta melakukan kegiatan pengemasan dan labeling untuk meningkatkan  harga  jual  susu  sapi.  Kegiatan  terakhir  yakni  memberikan  kuisioner  yang berguna  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  terhadap mesin pasteurisasi yang berguna dalam pengolahan susu sapi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  implementasi  pasteurisasi  modern  dilakukan  di  Koperasi  Margo  Makmur Mandiri,  Dusun  Brau  yang  bertepatan  pada  hari  Kamis,  3  November  2022.  Adapun masyarakat  atau  respsonden  yang  terlibat  yakni  masyarakat  yang  bermata  pencaharian
sebagai  peternak  sapi  perah  dan  menjadi  anggota  Koperasi  Margo  Makmur  Mandiri. Permasalahan yang ada dalam internal Koperasi Margo Makmur yakni hasl produksi susu sapi perah dijual atau disetor kepada  mitra dalam bentuk mentah atau susu murni. Oleh karena itu, diperlukan kegiatan pasca panen susu sapi perah untuk menambah daya simpan susu sehingga dapat meningkatkan harga jual susu sapi perah.
Alternatif yang diberikan kepada masyarakat dusun Brau yang bermata pencaharian sebagai seorang peternak yakni dengan memperkenalkan mesin pasteurisasi modern PEF (pulsed  electric  field) .  Mesin  tersebut  membantu  masyarakat  untuk  meningkatkan  daya simpan produk susu perah. Selain itu, dilakukan juga sosialisasi dan pelatihan terkait varian rasa produk susu dan desain kemasan yang berguna untuk meningkatkan harga jual susu sapi perah.
Gambar 1 . Pelatihan mengoperasikan mesin pasteurisasi modern PEF
Peternak yang tergabung dalam Koperasi Margo Makmur Mandiri mengikuti pelatihan pengoperasian mesin pasteurisasi modern PEF. Adapun beberapa kegiatan yang peternak lakukan yakni mengikuti langkah-langkah penggunaan mesin pasteurisasi sebagai berikut: (1)  Sterilisasi  mesin  pasteurisasi  dengan  menggunakan  air  panas  dengan  tujuan  untuk menjaga  kesterilan  mesin  pasteurisasi  dalam  proses  pengolahan  susu  sapi  perah,  (2) Pengisian  air  biasa  kedalam  mesin  yang  berfungsi  sebagai  pendingin,  (3)  Memasukkan bahan  baku  berupa  susu  sapi  perah,  (4)  Melakukan  pemanasan  mesin  pasteurisasi,  (5) Menjaga  suhu  mesin  mulai  dari  suhu  tertinggi  yang  berfungsi  untuk  membunuh  bakteri jahat,  (6)  Tahap  terakhir  yakni  menunggu  suhu  mesin  pasteurisasi  turun  hingga  30 C sebagai pertanda susu siap untuk dikonsumsi.
Gambar 2 . Proses pengangkatan susu dan pemberian varian rasa produk
Kegiatan  kedua  yakni  terkait  dengan  sosialisasi  dan  pelatihan  terkait  dengan pemakaian kemasan dan desain produk yang tepat. Kedua komponen tersebut merupakan menjadi hal penting untuk menarik daya beli konsumen. Adapun langkah pertama dalam
pelatihan  kemasan  dan  desain  yang  diberikan  yakni  dengan  memberikan  edukasi  terkait sterilisasi  kemasan  untuk  menjaga  kesterilan  produk.  Contoh  kemasan  yang  diberikan selama pelatihan yakni kemasan berupa botol dengan bahan plastik. Contoh kemasan yang diberikan  memiliki  ukuran  berbeda  yang  bertujuan  untuk  mengajarkan  bahwa  produsen harus memperkirakan kemampuan daya beli konsumen sehingga dalam pelatihan diberikan contoh  kemasan  dalam  beberapa  ukuran  mulai  dari  ukuran  kecil  250ml,  ukuran  sedang 350ml dan ukuran besar 500ml.
Gambar 3 . Proses sterilisasi kemasan produk
Kegiatan yang ketiga yakni dengan melakukan edukasi terkait desain dan labeling yang tepat  dalam  sebuah  produk.  Label  merupakan  sebuah  komponen  yang  dianggap  penting karena dapat memberikan informasi produk kepada konsumen. Dalam pelatihan diberikan contoh  label  serta  dijelaskan  beberapa  komponen  penting  yang  harus  ada  dalam  label sebuah produk seperti logo, merk, tanggal kadaluarsa, komposisi dan lain sebagainya.
Gambar 4 . Produk susu pasteurisasi dengan penggunaan labeling
Kegiatan implementasi mesin pasteurisasi modern berbasis PEF ini mendapat respond positif  dari  masarakat  dusun  Brau,  Desa  Gunungsari,  Kecamatan  Bumiaji,  Kota  Batu khususnya anggota Koperasi Margo Makmur Mandiri. Adapun respond masyarakat yakni berupa  tanggapan  bahwa  adanya  program  ini  dilakukan  maka  dapat  meningkatkan pengetahuan serta leterampilan terkait teknologi baru dalam pengolahan susu sapi perah yakni mesin pasteurisasi modern berbasi PEF.

## KESIMPULAN
Pangan adalah salah satu kebutuhan pokok yang dibutuhkan tubuh setiap hari dalam jumlah  tertentu  sebagai  sumber  energi  dan  zat  gizi  lainnya.  Kekurangan  atau  kelebihan pangan dalam jangka panjang akan berakibat buruk terhadap kesehatan. Status gizi dasar manusia dapat dipengaruhi oleh banyak faktor diantaranya tingkat kecukupan energi dan
protein  serta  status  ketahanan  pangan  rumah  tangga.  Ketidakseimbangan  tingkat kecukupan energi dan protein, kemungkinan dapat menyebabkan masalah gizi. Salah satu wilayah  jawa  timur  yang  merupakan  penghasil  susu  sapi  perah  yakni  dusun  Brau,  Desa Gunungsari,  Kecamatan  Bumiaji,  Kota  Batu.  Secara  presentase,  98%  masyarakat  bermata pencaharian  sebagai  peternak  sehingga  berdiri  sebuah  koperasi  unit  desa  untuk menangungi  masyarakat  dusun  brau.  Masyarakat  menjual  hasil  susu  secara  murni  tanpa dilakukan pengolahan terlebih dahulu sehingga harga jual dapat dikatakan cukup rendah dibanding  susu  yang  sudah  terdistribusi  di  pasar.  Alternatif  yang  diberikan  kepada masyarakat dusun Brau yang bermata pencaharian sebagai seorang peternak yakni dengan memperkenalkan mesin pasteurisasi modern PEF (pulsed electric field) .

## DAFTAR RUJUKAN
Efata, K. (2018). Penambahan Pakan Dengan Daun Nanas dan Tanpa Daun Nanas Terhadap Kadar  Protein  dan  Laktosa  Susu  Sapi  Perah  Peranakan  FH  (Fresien  Holstein)  di Kecamatan  Ngancar  Kabupaten  Kediri [Universitas  Wijaya  Kusuma  Surabaya]. https://erepository.uwks.ac.id/1649/
Maududi,  A.  Al,  Prasojo,  I.  B.,  Aji,  L.  P.  E.  W.,  &  Katmawanti,  S.  (2022).  Peningkatan pengetahuan dan keterampilan masyarakat tentang penerapan ASI eksklusif dan MP- ASI. Jurnal  Inovasi  Hasil  Pengabdian  Masyarakat  (JIPEMAS) , 5 (2),  179–189. https://doi.org/10.33474/jipemas.v5i2.13813
Nagari,  R.  K.,  &  Nindya,  T.  S.  (2017).  Tingkat  Kecukupan  Energi,  Protein  Dan  Status Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga  Berhubungan  Dengan  Status  Gizi  Anak  Usia  6-8 Tahun. Amerta Nutrition , 1 (3), 189–197. https://doi.org/10.20473/amnt.v1i3.6245 Saputri, R., Lestari, L. A., & Susilo, J. (2016). Pola konsumsi pangan dan tingkat ketahanan pangan rumah tangga di Kabupaten Kampar Provinsi Riau. Jurnal Gizi Klinik Indonesia , 12 (3), 123–130. https://doi.org/10.22146/ijcn.23110
Sigit, M., Putri, W. R., & Pratama, J. W. A. (2021). Perbandingan Kadar Lemak, Protein Dan Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL) Pada Susu Sapi Segar di Kota Kediri dan Kabupaten Kediri. Jurnal  Ilmiah  Fillia  Cendekia , 6 (1),  31–35.  https://doi.org/10.32503/ fillia.v6i1.1401
Waruwu,  D.  K.,  Marwanti,  S.,  &  Handayani,  S.  M.  (2021).  Analisis  Ketahanan  Pangan  dan Strategi Bertahan Hidup (Survial Strategy) Rumah Tangga Petani Daerah Pesisir Pantai Kabupaten Nias Provinsi Sumatera Utara. Agrista , 9 (2), 100–112. https://jurnal.uns.ac.id/agrista/article/view/56534