## JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
DIKEMAS VOL. 4, No. 1 Tahun 2020

## Meningkatkan Nilai Ekonomi Buah Nanas Subgrade Dengan Sentuhan Teknologi Penggoreng Vakum
(Increasing the Economic Value of Subgrade Pineapple With a touch of Vacuum Frying Technology)
Sugiarto 1 , Irawan Dodi W. 2 , Yuwono Rudy 3
1,2,3 Universitas Brawijaya Malang Jl. Veteran Malang, +62-341-551611 sugik_mlg@ub.ac.id

## Abstrak
Sebagian tanaman buah-buahan bersifat musiman, saat musim panen produksi buah melimpah namun di luar musim panen, buah sulit ditemukan. Kondisi tersebut menyebabkan nilai  ekonomi  beberapa  komoditas  buah  saat  musim  panen  sangat  rendah.  Buah  nanas  di Kabupaten  Kediri  terbagi  menjadi  grade  A,  grade  B,  grade  C  dan  grade  D.  Permasalahan yang sering dihadapi petani nanas adalah harga jatuh saat panen raya sementara buah tidak dapat disimpan terlalu lama. Bahkan hasil panen nanas grade C dan grade D akhirnya tidak terserap pasar. Panjangnya rantai distribusi juga menjadi problem petani karena menjadikan hasil pendapatannya kurang maksimal.
Melalui kegiatan Program Doktor Mengabdi (DM) Universitas Brawijaya tahun 2019, tim  pelaksana  ingin  membantu  mengatasi  permasalahan  harga  nanas  yang  rendah  dengan melakukan diseminasi teknologi pengolahan buah nanas menjadi produk olahan buah nanas kering  agar  memiliki  nilai  ekonomi  lebih  tinggi  dan  waktu  simpan  lebih  lama.  Buah  nanas diolah  menjadi  produk  olahan  kripik  nanas  menggunakan  teknologi  penggoreng  vakum kapasitas 12 kg. Bahan baku yang diolah adalah buah nanas dari petani di Desa Wonorejo Trisulo  Kecamatan  Plosoklaten  Kabupaten  Kediri  terutama  grade  C.  Temperatur penggorengan diseting 83 o C dengan tekanan vakum 70 cmHg.
Hasilnya adalah, buah nanas grade C mampu ditingkatkan nilai ekonominya dengan memberikan muatan teknologi produksi menggunaakn mesin penggoreng vakum. Berdasarkan analisis ekonomi, dari bahan baku nanas grade C mampu menghasilkan keuntungan produksi sekitar 95% dari biaya produksi.  Sedangkan untuk buah nanas grade A mampu menghasilkan keuntungan  produksi  sekitar  61%  dan  grade  B  mampu  menghasilkan  keuntungan  produksi sekitar 73 % dari biaya produksinya. Hal ini menunjukkan bahwa sentuhan teknologi produksi pada  buah  nanas  menggunakan  teknologi  penggoreng  vakum  dapat  menaikan  nilai ekonominya.
Kata Kunci: Doktor Mengabdi, buah nanas subgrade, penggoreng vakum, nilai ekonomi

## Abstract
Certain fruit trees yield an abundant harvest on its harvest season; besides the harvest season, certain fruit trees are difficult to find.  These conditions cause the economic value of some fruit commodities during the harvest season to be very low.  Pineapple in Kediri Regency is divided into Grade A, Grade B, Grade C, and Grade D. The problem often faced by pineapple farmers is that prices fall during the harvest season while the fruit cannot be stored for a long period.  Even Grade C and Grade D pineapple yields were not absorbed by the market.  The length  of  the  distribution  chain  is  also  a  problem  for  farmers  because  it  makes  the  income yields less than optimal.
Through  Universitas  Brawijaya's  Dedicated  Doctoral  Program  in  2019,  the implementation  team  wants  to  help  overcome  the  problem  of  low  pineapple  prices  by disseminating  pineapple  processing  technology  into  dried  pineapple  processed  products  in order  to  have  higher  economic  value  and  longer  shelf  life.    Pineapple  is  processed  into processed pineapple chips using 12 kg vacuum frying technology.  The processed raw material is pineapple from farmers in Wonorejo Trisulo Village, Plosoklaten District, Kediri Regency, especially Grade C. The frying temperature is set at 83 C with a vacuum pressure of 70 cmHg.
The result is that Grade C pineapples can increase their economic value by providing a production technology load using a vacuum frying machine.  Based on economic analysis, from  Grade  C  pineapple  raw  materials  can  produce  a  production  profit  of  about  95%  of production costs.  Whereas for Grade A pineapple is able to produce a profit of around 61%and Grade B is capable of producing a profit of around 73% of its production costs.  So, the touch of  production  technology  in  pineapple  using  vacuum  fryer  technology  can  increase  its economic value.
Keywords: doctor of serving, subgrade pineapple, vacuum fryer, economic value

## I. PENDAHULUAN
Sumberdaya  pertanian  di  Kabupaten Kediri  sangat  potensial  didukung  dengan kondisi  alam  dan  musim.  Sektor  pertanian selalu  mendominasi  dalam  kontribusinya terhadap  nilai  PDRB  setiap  tahunnya  di Kabupaten Kediri. Terlihat sejak tahun 2011- 2013  kontribusi  sektor  pertanian  pada  nilai PDRB  berada  pada  posisi  pertama  yaitu sebesar  27-29%  berdasarkan  harga  konstan dan  sebesar  26-27%  berdasarkan  harga berlaku . Selain  tanaman  pangan,  Kabupaten Kediri  berpotensi  mengembangkan  tanaman hortikultura  dan  buah-buahan.  Ada  empat jenis  buah-buahan  yang  sangat  menonjol produksinya  yaitu  manga  (74,14  ribu  ton), nanas  (105,49  ribu  ton),  pisang  (13,85  ribu ton), dan pepaya (19,51 ribu ton) .
Nanas  merupakan  salah  satu  tanaman buah  yang  banyak  dibudidayakan  di  daerah tropis  dan  subtropis.  Industri  pengolahan
buah  nanas  di  Indonesia  menjadi  prioritas yang dikembangkan karena memiliki potensi untuk ekspor. Volume ekspor untuk komoditas  hortikultura  berupa  buah  nanas olahan  yaitu  sebesar  210.045  ton  dari  total ekspor hortikultura di Indonesia Tahun 2017 . Potensi  buah  nanas  di  Kabupaten  Kediri terdapat di Kecamatan Plosoklaten, Ngancar dan  Puncu.  Kecamatan  Plosoklaten  dikenal sebagai  daerah  penghasil  nanas  varietas smooth  cayenne dan queen dengan  jumlah produksi mencapai 71.320 kwintal sepanjang tahun  2017 . Salah  satu  Desa  di  wilayah Plosoklaten  penghasil  buah  nanas  adalah Desa  Wonorejo  Trisulo  dengan  luas  lahan sekitar 300 hektar. Permasalahan yang sering dihadapi oleh petani nanas adalah harga tidak stabil  dan  saat  panen  raya  harga  jatuh sementara buah tidak dapat disimpan terlalu lama. Sebagian tanaman buah-buahan bersifat  musiman  atau  tidak  berbuah
sepanjang  tahun.  Pada  saat  musim  panen, produksi  buah  melimpah,  namun  di  luar musim panen, buah sulit ditemukan. Kondisi tersebut menyebabkan nilai ekonomi beberapa komoditas buah pada musim panen sangat  rendah,  bahkan  terkadang  tidak memiliki  nilai  ekonomi  sama  sekali.  Buah nanas di Kabupaten Kediri terbagi menjadi 4 grade yaitu grade  A (besar), grade  B (sedang), grade C (kecil) dan grade D (paling kecil).  Sebelum  mulai  panen  raya,  harga nanas grade A  dengan  berat  rata-rata  1  kg mencapai Rp 5.500/buah, namun saat panen raya  tiba  turun  menjadi  Rp  3.300/buah. Bahkan  hasil  panen  nanas  yang  berukuran kecil ( grade C dan grade D ) akhirnya tidak terserap  pasar  bahkan  harus  dibuang  karena tidak laku.
Buah nanas biasanya dijual dalam bentuk glondongan  buah  kepada  pengepul  yang kemudian  dipasarkan  ke  beberapa  wilayah seperti  Malang,  Sidoarjo,  Surabaya  bahkan sampai ke Jakarta. Di kota tujuan buah nanas akan diterima oleh pengepul yang lebih besar baru didistribusikan kepada distributor buah di  wilayah  tersebut.  Panjangnya  rantai distribusi  juga  menjadi  permasalahan  petani karena menjadikan hasil pendapatan mereka kurang maksimal. Hal tersebut mengakibatkan  petani  selalu  berada  pada posisi  tawar  yang  lemah  ketika  berhadapan dengan pasar (pedagang), untuk itu diperlukan  upaya  yang  menjamin  stabilitas permintaan dan harga sekaligus meningkatkan  nilai  tambah  produk  yang dihasilkan petani. Salah satu alternatif untuk meningkatkan umur simpan dan pemanfaatan buah subgrade serta  memberikan  nilai tambah  produk  buah-buahan  adalah  dengan menjadikannya  sebagai  produk  makanan olahan buah. Daging buah nanas dapat diolah menjadi  berbagai  produk  olahan  makanan seperti :
- produk  olahan  kering  misalnya  kripik nanas
- produk  olahan  semi  kering  seperti  dodol dan permen jeli.
- Produk  olahan  basah  seperti  selai,  sari buah dan sirup.
Keripik  buah  merupakan  makanan  ringan yang menyehatkan karena kandungan seratnya  tinggi.  Pengolahan  keripik  buah dapat  dilakukan  dengan  menggunakan penggorengan biasa dengan pencelupan pada minyak goreng pada tekanan atmosfir ( deep frying )  atau  dengan  penggorengan  pada tekanan  rendah  ( vacuum  frying ).  Salah  satu produk olahan kering dari daging buah nanas adalah  kripik  nanas  yang  diproses  dengan cara  dipotong,  disayat  dan  digoreng  dengan minyak  secara  vakum,  dengan  atau  tanpa penambahan  bahan  lain  yang  diijinkan . Minyak  goreng  dalam  proses  penggorengan berfungsi sebagai medium penghantar panas, menambah  rasa  gurih,  menambah  nilai  gizi dan kalori dalam bahan pangan. Penggorengan  yang  dilakukan  dengan  cara konvensional umumnya menyebabkan minyak mengalami kontak langsung dengan bara.  Kontak  langsung  minyak  dengan  bara merupakan  penyebab  utama  kerusakan minyak goreng .
Proses  pengolahan  bahan  pangan  dalam bentuk  makanan  kering  seperti  kripik menggunakan  teknik  penggorengan  vakum sudah  banyak  dilakukan  oleh  masyarakat. Mesin  penggoreng  vakum  adalah  mesin produksi untuk menggoreng berbagai macam bahan  pangan  seperti  buah,  sayuran,  ikan, daging  dengan  cara  penggorengan  vakum. Teknik penggorengan vakum adalah menggoreng bahan baku dengan menurunkan tekanan  udara  pada  ruang  penggorengan yang  terturup  sehingga  menurunkan  titik didih  air.  Pada  kondisi vacum, suhu penggorengan  dapat  diturunkan  menjadi 80−90°C  karena  titik  didih  minyak mengalami  penurunan.  Dengan  demikian, kerusakan  warna,  aroma,  rasa,  dan  nutrisi pada  produk  akibat  panas  dapat  dihindari. Selain itu, kerusakan minyak dan akibat lain yang  ditimbulkan  karena  suhu  tinggi  dapat diminimalkan  karena  proses  dilakukan  pada suhu  dan  tekanan  rendah.  Turunnya  titik
46
didih  air  menyebabkan  bahan  baku  yang digoreng tidak
mengalami kerusakan/perubahan pada titik didih normal 100  °C.  Teknik  penggorengan  vakum  dapat menghasilkan kualitas produk gorengan yang lebih  baik  dibandingkan  dengan  cara penggorengan  biasa.  Penelitian  tentang penggorengan  vakum  yang  berhubungan dengan  rekayasa  proses  pengolahan  keripik lebih  banyak  dilakukan  untuk  buah  dan sayuran  seperti  kripik  apel , kripik  pisang , kripik  kentang  dan  kripik  wortel . Penelitian terkait  penggorengan  vakum  untuk  produk olahan  ikan  juga  telah  dilakukan  pada  ikan Nilem  dan  ikan  Mas , kripik fillet ikan  laut Sparus  aurata dan  kripik  ikan  pepetek . Penggorengan adalah teknik pemasakan dan pengeringan  melalui  kontak  dengan  minyak atau  lemak  panas  yang  melibatkan  proses perpindahan  panas  dan  massa  secara simultan . Kemasan Aluminium Foil mampu mempertahankan  umur  simpan  lebih  lama dibandingkan kemasan polipropilen.
Keripik  buah  lebih  tahan  disimpan dibandingkan  buah  segarnya  karena  kadar airnya  rendah  dan  tidak  lagi  terjadi  proses fisiologis seperti buah segarnya. Pengolahan buah  menjadi  keripik  perlu  dukungan teknologi  sehingga  kualitas  keripik  yang dihasilkan  dapat  diterima  konsumen.  Salah satu cara untuk menghasilkan makanan sehat tanpa  mengubah  bentuk  aslinya  adalah dengan menggunakan teknologi penggorengan  vakum.  Proses  penggorengan buah nanas menggunakan mesin penggoreng vakum  melalui  beberapa  tahapan  yaitu pengupasan kulit dan pembersihan, pemotongan,  penggorengan  dengan  mesin penggoreng  vakum  dan  penirisan  minyak dari  produk  kripik  yang  sudah  matang . Perbedaan suhu penggorengan vakum memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kehilangan  minyak  dan  kadar  air  sehingga berpengaruh  terhadap  nilai  organoleptik yaitu warna, kerenyahan, rasa dan penerimaan keseluruhan . Faktor-faktor yang mempengaruhi  hasil  penggorengan  antara lain  tebal  tipis  irisan  pepaya,  lama penggorengan,  kualitas  minyak  goreng,
peralatan  dalam  pembuatan  keripik,  dan pengemasan.

## II. METODE
Metode yang sesuai untuk menyelesaikan permasalahan  yang  ada  adalah  melalui metode  kaji  tindak  dengan  melakukan pengkajian  lapangan  dan  mencari  solusi pemecahan masalah melalui praktek langsung.  Pelaksanaan  kegiatan  difokuskan pada  peningkatan  nilai  tambah  secara ekonomi  terhadap  buah  nanas subgrade ( grade C  dan grade D)  terutama  untuk mengantisipasi  harga  jual  yang  jatuh  saat panen raya sementara buah nanas tidak dapat disimpan  terlalu  lama  dengan  merubahnya menjadi produk olahan kering yang memiliki umur simpan yang panjang . Untuk membuat produk  olahan  kering  digunakan  mesin penggoreng  vakum  kapasitas  10  kg  dengan kemampuan  menggoreng  maksimal  12  kg. Dalam  melakukan  kegiatan  proses  produksi olahan  kering  buah  nanas  ini  bekerjasama dengan  kelompok  pemuda  wirausaha  Desa Wonorejo  Trisulo  Kecamatan  Plosoklaten Kabupaten  Kediri.  Bahan  baku  yang digunakan buah nanas dari petani saat panen panen raya dengan bobot dan harga per buah adalah grade A  kisaran  Rp.  3.750,-/  buah, grade B kisaran Rp. 2.000,-/buah dan grade C  jatuh  sampai  ke  harga  Rp.  800,-/buah sedangkan grade D malah tidak laku. Bahan baku  yang  digunakan  untuk  kapasitas penggorengan  12  kg  daging  buah  nanas adalah sekitar 80 buah nanas grade C dengan berat  rata-rata  0,3  kg  dan  harga  jual  saat panen raya Rp. 800,-/ buah, Setelah dikupas dan  dipotong-potong  akan  menghasilkan  12 kg  daging  buah  nanas.  Minyak  goreng pabrikan  spesial  70  liter  dengan  harga  Rp. 215.000,-/  18  liter  atau  Rp.  12.000,-/  liter. Minyak  tersebut  dapat  digunakan  100  kali menggoreng  dengan  syarat  minyak  dalam tabung secara periodik dibersihkan dari sisa- sisa penggorengan. Dalam proses penggorengan menggunakan 2 buah kompor gas  dan  bahan  bakar  gas  LPG.  Temperatur penggorengan diseting secara otomatis pada
temperatur 83 o C dengan tekanan vakum 70 cmHg.
Gambar  1  Mesin  penggoreng  vakum kapasitas 12 kg

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk  olahan  buah  nanas  dapat dikategorikan sebagai produk olahan kering, produk  olahan  semi  kering  dan  produk olahan  basah.  Kripik  nanas  masuk  kategori
produk  olahan  kering.  Pembuatan  kripik nanas memang diutamakan untuk meningkatkan nilai ekonomi dari buah nanas subgrade ( grade C  dan grade D)  utamanya saat musim panen atau saat panen raya. Saat panen  raya  harga  buah  nanas  dari  petani kisaran grade A  Rp.  3.250,-  sampai  Rp. 3.750,-/  buah, grade B  kisaran  Rp.  2.000,- /buah dan grade C jatuh sampai ke harga Rp. 600,-  sampai  Rp.  800,-/buah  sedangkan grade D malah tidak laku. Berat nanas grade A  sekitar  1  –  1,2  kg,  nanas grade B  sekitar 0,5 - 0,6 kg, nanas grade C sekitar 0,3 kg dan nanas grade D  sekitar  0,15  kg.  Untuk mendapatkan  bahan  baku  buah  nanas rajangan 12 kg dibutuhkan bahan dasar  buah nanas sekitar 24 kg, atau 50 % dari berat buah
nanas  hasil  panen  dengan  mahkotanya, sehingga  24  kg  buah  nanas  dasar  akan menghasilkan 12 kg buah nanas kupas. Dari sejumlah  tersebut  akan  dihasilkan  kripik buah nanas 25 % nya atau sekitar 3 kg kripik nanas.  Secara  lebih  rinci  jumlah  dan  harga buah nanas berdasrkan grade untuk mendapatkan berat daging buah nanas 12 kg dapat dilihat dari tabel 1.
Kebutuhan  LPG  dalam  sekali  goreng sekitar  0,9  kg  LPG,  jadi  untuk  LPG  3  kg dapat  dipakai  untuk  menggoreng  3  kali. Dalam  sehari  proses  penggorengan  dapat dilakukan  sampai  5  kali.  Kebutuhan  listrik untuk  pompa  kapasitas  1350  watt  bekerja selama  80  –  90  menit.  Harga  LPG  3  kg  di Kediri  kisaran  Rp.  20.000,-,  harga  minyak goreng kualitas bagus atau pabrikan 1 galon isi 18 liter kisaran Rp. 215.000,-, harga listrik per  kWH  sekitar  Rp.  1.550,-  dan  upah pekerja  harian  sekitar  Rp.  80.000,-/  orang hari  kerja.  Kematangan  kripik  dapat  dilihat
secara visual melalui kaca yang dipasang di tanki penggoreng dengan ciri jika gelembung/busa  pada  permukaan  minyak tinggal sedikit, olakan minyak hampir hilang dan  uap  air  sudah  hilang  dari  kaca,  berarti kripik  sudah  masak  dan  bisa  dikeluarkan. Setelah  matang  kripik  dikeluarkan  dari penggorengan  dan  ditiris  menggunakan mesin spinner .
Untuk  menghitung  biaya  produksi  tiap sekali  goreng  kripik  nanas  kapasitas maksimum  12  kg  adalah  sebagai  berikut  : energi  listrik  yang  dibutuhkan  pompa  1350 watt x 1,5 jam = 2,025  kWH x harga listrik Rp. 1.550,-/kWH = 3.139,- . Minyak 70 liter dengan harga 4 galon x Rp. 215.000,- = Rp. 860.000,-  dipakai  100  kali  goreng  atau  Rp.
Tabel 1. Grade buah nanas berdasarkan berat dan harga
No Grade buah Berat/buah Harga/ buah Rp. Jumlah buah yang dibutuhkan Harga beli buah untuk sekali goreng (Rp.) A 1 kg 3.750,- 24 90.000,- B 0,6 kg 2.000,- 40 80.000,- C 0,3 kg 800,- 80 64.000,-
48
8.600,-/ sekali goreng. Nanas grade C dengan berat  0,3  kg/buah  dengan  harga  Rp.  800,- /buah,  dibutuhkan  sebanyak  24  kg  atau sekitar  80  buah  dengan  harga  Rp.  64.000,-. Kebutuhan  biaya  LPG  sekali  goreng  0,9  kg atau 1/3 tanki dengan harga Rp. 20.000,-/ 3 = Rp. 6.600,-. Biaya tenaga kerja untuk 2 orang adalah  Rp.  160.000,-/  hari  dengan  4  kali goreng  atau  Rp.  40.000,-/  sekali  goreng. Biaya listrik spinner hanya dihidupkan sesaat diasumsikan  Rp.  500,-.  Jadi  total  biaya produksi  untuk  sekali  goreng  buah  nanas grade C  dengan  kapasitas  12  kg  adalah  Rp. 3.139,-  +  Rp.  8.600,-  +  Rp.  64.000,-  +  Rp. 6.600,-  +  Rp.  40.000,-  +  Rp.  500,-  =  Rp. 122.839,- dan  akan  dihasilkan  3  kg  kripik nanas. Harga jual kripik nanas kualitas paling rendah  sekitar  Rp.  80.000,-/  kg.  Sehingga dalam  sekali  goreng  akan  dihasilkan  3  kg kripik  dengan  harga  minimal  Rp.  240.000,- Selisih  harga  jual  terhadap  biaya  produksi adalah Rp. 240.000,- dikurangi Rp. 122.839,- =  Rp.  117.161,-.  Dengan  kata  lain  sekali proses  penggorengan  kripik  nanas  grade  C akan  menghasilkan  keuntungan  sekitar  Rp. 117.161,-  atau  sekitar  95%.    Untuk  biaya produksi  bahan  dasar  buah  nanas grade A dan grade B yang membedakan hanya harga buah  nanasnya  saja.  Untuk grade A  berat  1 kg/ buah dibutuhkan 24 buahx Rp. 3.750,- = Rp. 90.000,- dan untuk grade B berat 0,5 kg/ buah dibutuhkan 40 buah x Rp. 2.000,- = Rp. 80.000,-. Sehingga selisih harga jual produk kripik  nanas  dari grade A  dan grade B terhadap  biaya  produksi  adalah  sebagai berikut;  untuk grade A    Rp.  240.000,- dikurangi Rp. 148.839,- = Rp. 91.161,- atau sekitar  61%  dari  biaya  produksi  dan  untuk grade B  Rp.  240.000,-  dikurangi  Rp. 138.839,- = Rp. 101.161,- atau sekitar 73 % dari  biaya  produksi.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  semakin  rendah grade buah  nanas yang  diolah  akan  memberikan  prosentase kenaikan nilai ekonomi yang semakin besar.

## IV. KESIMPULAN
Buah  nanas subgrade atau  buah  nanas grade C  dan grade D  mampu  ditingkatkan nilai  ekonominya  dengan  memberikan
muatan  teknologi  produksi.  Berdasarkan analisis  ekonomi,  produk  kripik  nanas  tiap sekali penggorengan dengan kapasitas 12 kg bahan  baku  nanas grade C  dan grade D mampu  menghasilkan  keuntungan  produksi minimal  Rp.  117.1610,-.    Sedangkan  untuk buah  nanas grade A  mampu  menghasilkan keuntungan  produksi  minimal  Rp.  91.161,- atau  sekitar  61%  dan  grade  B  mampu menghasilkan keuntungan produksi minimal Rp.  101.161,-  atau  sekitar  73  %.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  semakin  rendah grade buah  nanas  yang  diolah  akan  memberikan prosentase  kenaikan  nilai  ekonomi  semakin besar.  Apalagi  per  hari  1  unit  mesin penggoreng  vakum  kapasitas  12  kg  dapat digunakan  menggoreng  buah  nanas  4  kali dengan asumsi waktu kerja 8 jam per hari. .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Rektor  Universitas  Brawijaya  dan  Ketua LPPM  Universitas  Brawijaya  yang  telah menyetujui pelaksanaan kegiatan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  melalui program  Doktor  Mengabdi  tahun  2019 dengan  sumber  dana  Penerimaan  Negara Bukan  Pajak  Universitas  Brawijaya  Sesuai dengan  Daftar  Isian  Pelaksanaan  Anggaran (DIPA)  Universitas  Brawijaya  Nomor  : 789.6/UN 10.C10/PM/ 2019.

## REFERENSI
[1] Anonim.  2013.  PDRB  Kabupaten Kediri  Tahun  2012.  BPS:  Kabupaten Kediri.
[2] Anonim.  2017.  Ekspor  Buah,  Sayuran dan  Bunga  Indonesia.  Kementrian Pertanian Republik Indonesia.
[3] Anonim.  2018.  Kabupaten  Kediri Dalam Angka.
Katalog 1102001.3506.BPS: Kabupaten Kediri. [4] Anonim. 2018. Kecamatan Plosoklaten Dalam Angka. Katalog 1102001.3506090.BPS: Kabupaten Kediri.
[5] Argo  D.  B,  dkk.  2015.  Mesin Penggorengan  Hampa  Sistem  Swing
dan Penerapannya Pada Industri Keripik Buah. Diakses pada 30 Oktober 2019.
[6] Azkenazi  N,  Mizrahi  S,  and  Berk  Z. 1984. Heat and mass Transfer in frying. Di  dalam  :  Mc  Kenna  BM,  editor. Engineering  and  Food .  Volume  ke-1, London  :  Elsevier  Apllied  Science Publisher.
[7] Bello AB, Segovia PG, and Monzo JM. 2010.  Vacuum  Frying  Process  of Gilthead  Sea  Bream  (Sparus  aurata) Fillets. Innovative  Food  Science  & Emerging  Technologies 11(  4):  630- 636.
[8] Dueik  V,  Robert  P,  and  Bouchon  P. 2010.  Vacuum  Frying  Reduce  Oil Uptake  and  Improves  The  Quality Parameters  of  Carrot  Crisps. Food Chemistry 119: 1143-1149.
[9] Garayo  J.  and  R.  Moreira  2002. Vacuum  Frying  of  Potato  Chips. Journal of  Food Engineering 55: 181- 191
[10] Hasan,  Z.H.,  D.I.  Saderi,  dan  S.S. Antarlina.
2005. Peluang pengembangan agroindustri pengolahan buah mangga lokal spesifik Kalimantan
Selatan. hlm. 1173 − 1180.
[11] Jati Sumarto Putro, I Wayan Budiastra dan  Usman  Ahmad,  2012,  Optimasi Proses  Penggorengan  Hampa  dan Penyimpanan  Keripik  Ikan  Pepetek ( Leiognathus sp. ), JTEP Jurnal Keteknikan Pertanian Vol.26 No. 1 hal. 25-32
[12] Mariscal  M,  and  Bouchon  P.  2007. Comparison between Atmospheric and Vacuum  Frying  of  Apple  Slices. Journal  Food  Chemistry 107:  1561-
1569
[13] Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak  dan  Lemak  Pangan.  UI  Press. Jakarta.
[14] Nicolas Tumbel dan Supardi Manurung, Pengaruh Suhu Dan Waktu Penggorengan Terhadap  Mutu Keripik Nanasmenggunakan
Penggoreng
Vakum,  Jurnal  Penelitian  Teknologi Industri  Vol. 9 No. 1 Juni 2017 : 9-22 ISSN No.2085-580X , Balai Riset dan
Standardisasi Industri Manado
[15] Nuraini,  W.  2003.  Optimasi  proses pembuatan keripik Labu Jepang ( Curcubita maxima L. ). Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian.  IPB: Bogor.
[16] [16]  Sunaryo,  2014.  Rancang  Bangun Mesin  Penggorengan  Vakum  dan Pelatihan  Diversifikasi  Olahan  Salak
Pondoh di Desa Pekandangan Kabupaten Banjarnegara. Jurnal PPKM III, hal. 190-196 ISSN: 2354-869X
[17] Suryadi, Rohanah A., dan Harahap LA. 2016.  Uji  suhu  penggorengan  keripik salak  pada  alat  penggorengan  vakum (vacuum  frying)  tipe  vacuum  pump. J.Rekayasa Pangan dan Pert., 4 (1): 116- 121.
[18] Suseno.  2008.  Penerapan  Teknologi
Vaccum  Frying  Bagi  Kelompok  Tani Pengolah ikan di Kabupaten Tasikmalaya Dalam Rangka Pengembangan Produk Unggulan
Daerah. Bogor: LPPM IPB.
[19] Troncoso  E,  and  Pedreschi  F.  2009. Modeling  Water  Loss  and  Oil  Uptake During  Vaccum  Frying of Pre-Treated Potato Slices. Journal of Food Science and Technology 42: 1164-1173
[20] Wijayanti R. 2011 dalam Jati Sumarto P  2012,  Kajian  Rekayasa  Proses Penggorengan  Hampa  dan  Kalayakan Usaha Produksi Keripik Pisang [tesis].
Bogor:  Sekolah  Pascasarjana,  Institut Pertanian Bogor