## ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN DALAM JAHE GILING DAN LENGKUAS GILING YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL DI WILAYAH KOTA PADANG

## [The Analysis Of Formalin Content In Soft Ginger And Soft Galingale For Sale In Padang Traditional Market]
Malse Anggia 1)
1) Staf Pengajar Program Studi Teknologi Industri Pertanian Universitas Dharma Andalas Email: malse.a@unidha.ac.id

## Diterima 2 Agustus 2016/ Disetujui 6 Oktober 2016

## ABSTRACT
This study purpose to identify formalin content in food material. Prior research has showed that formalin has negative impact to human health and according to the problem, more research related to formalin content in food is necessary. Soft ginger and soft galingale are fresh ingredients which have short time store.There are so many merchants and  home industries using  foodadditional  ingredient  to  extend  the  keeping  time  by  using  conserving  agent.  The  aim  this  research  is  to  get information  about  the  formalin  usage  in  soft  ginger  and  soft  galingale  for  sale  in  Padang  traditional  market  by  using Purposive Sampling method.The Samples are collected from the most popular merchants and formalin content is measured by using spectrophotometer. The result show that formalin test is negative.
Keywords : Formalin, soft ginger, soft galingale, spectrophotometer

## ABSTRAK
Formalin dalam bahan makanan berpengaruh negatif terhadap kesehatan sehingga diperlukan penelitian tentang formalin. Jahe  giling  dan  lengkuas  merupakan  bahan  yang  berasal  dari  bahan  segar  dengan  masa  simpan  tidak  tahan  lama, sehingga  banyak  pedagang  maupun  pelaku  industri  rumah  tangga  menggunakan  bahan  tambahan  pangan  untuk memperpanjang masa simpannya diantaranya penggunaan bahan pengawet .  Penelitian ini bertujuan Untuk mengetahui adanya  penggunaan  formalin  pada  jahe  giling  dan  lengkuas  giling  sebagai  pengawet  yang  dijual  di  pasar  tradisional  di wilayah kota Padang. Penelitian ini menggunakan metode Purposive Sampling, sampel diambil dari pedagang yang paling ramai dikunjungi dan paling banyak menjual jahe giling dan lengkuas giling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji formalin pada Jahe giling dan Lengkuas giling teridentifikasi negatif dengan menggunakan spektrofotometer.
Kata Kunci : Formalin, jahe giling, lengkuas giling, spektrofotometer

## PENDAHULUAN
Jahe  giling  dan  lengkuas  merupakan bahan  yang  berasal  dari  bahan  segar  dengan masa  simpan  tidak  tahan  lama,  sehingga banyak  pedagang  maupun  pelaku  industri rumah tangga menggunakan bahan tambahan pangan untuk memperpanjang masa simpannya  diantaranya  penggunaan  bahan pengawet. Pemenkes RI No.722/Menkes/Per/IX/1988 yang telah direvisi dalam Permenkes No
1168/Menkes/Per/X/1999  zat  kimia  yang dilarang  ditambahkan  dalam  makanan  adalah boraks, formalin, metanil yellow dan rhodamin B, zat-zat tersebut mempunyai sifat karsinogenik.  Namun  kenyataannya  masih banyak  ditemukan  di  masyarakat  produk- produk makanan mengandung zat-zat tersebut.
Berdasarkan  penelitian  Mujianto,  dkk (2013)  menemukan  100%  sampel  pada  jenis bumbu  giling  lengkuas,  jahe  dan  kunyit
mengandung  formalin.  Dari  data  diatas membuktikan bahwa masih tingginya penggunaan  zat-zat  yang  dilarang  sebagai bahan  tambahan  makanan  yang  beredar dimasyarakat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  adanya  penggunaan  formalin pada  jahe  giling  dan  lengkuas  giling  sebagai pengawet.  Hasil  penelitian  ini  diharapkan dapat  memberikan  informasi  mengenai keamanan industri pangan khususnya pembuatan Jahe giling dan Lengkuas giling di wilayah Kota Padang.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  bumbu  jahe  giling  dan  lengkuas  giling yang ada di beberapa pasar tradisional di Kota Padang. Bahan yang digunakan untuk analisis antara lain aquadest, formalin 37%, amonium asetat,  asetil  aseton.Alat-alat  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  antara  lain:  tangrus,
erlenmeyer,  kertas  saring  whatman,  batang pengaduk,  labu  Erlenmeyer,  labu  terukur, pipet volume, gelas ukur, spektrofotometer.

## Metode
Pengambilan  sampel  menggunakan  metode
Purposive Sampling
dengan mempertimbangkan  bahwa  jahe  giling  dan lengkuas  giling  berasal  dari  penyalur  dan pedagang  yang  memproduksi  sendiri,  diambil dari  pedagang  yang  paling  ramai  dikunjungi dan  paling  banyak  menjual  Jahe  giling  dan Lengkuas giling. Sampel yang diperoleh dari 5 (lima) pasar di Wilayah Kota Padang kemudian dianalisa  menggunakan  spektrofotometer. Penelitian ini dilakukan dengan 2 kali ulangan. Pengujian  formalin  dilakukan  dengan cara:Langkah  pertama  preparasi  larutan  yang akan  dianalisa (x), setelah itu siapkan larutan standar dengan beberapa konsentrasi. Penyiapan  larutan  standar  dilakukan  dengan menyiapkan  beberapa  konsentrasi  larutan formaldehid  masing-masing  5  ml  dalam  botol plastic  tertutup.  Kemudian  tambahkan  5  ml larutan siap pakai Asetilaseton dan Ammoniumasetat masing-masing 5 ml. larutan
dipanaskan  dalam  penangas  air  berpengaduk pada  suhu  40 o C  selama  15  menit.  Setelah  itu larutan  dimasukkan  keruangan  gelap  pada suhu ruang selama 15 menit. Amati absorban larutan-larutan  itu  dengan  spektofotometer pada  panjang  gelombang  412  nm.  Lanjutkan dengan  membuat  kurva  larutan  standar dimana  sumbu  x  adalah  konsentrasi  dan sumbu  y  adalah  absorbannya,  lengkapi  kurva dengan  persamaan  dan  nilai  koefisien korelasinya.  Setelah  mendapatkan  persamaan kurva  standarnya,  siapkan  larutan  x  untuk pengamatan spektrokopis dan amati absorban larutan.  Lakukan  perhitungan  konsentrasi formaldehid pada larutan x dengan menggunakan  persamaan  kurva  standar  yang telah didapatkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisa  kadar  Formalin  dilakukan terhadap  Jahe  giling  dan  Lengkuas  giling  di beberapa  Pasar  di  Kota  Padang.  Hasil  analisa kadar  Formalin  pada  masing-masing  Jahe giling  dan  Lengkuas  giling  disajikan  pada Tabel1.
Tabel 1. Perbandingan Rata-Rata Kadar Formalin Jahe Giling dan Lengkuas Giling Di Beberapa Pasar Di Kota Padang dan Penggilingan Sendiri.
Dari  hasil  analisa  (Tabel  1)  terlihat bahwa  nilai  rata-rata  kadar  Formalin  pada Jahe  giling  dibeberapa  pasar  di  Kota  Padang berkisar  antara  0,170149-1,179851  mg/ml. Sedangkan nilai rata-rata kadar Formalin pada Lengkuas  giling  dibeberapa  pasar  di  Kota Padang  berkisar  antara  0,111194-0,375373 mg/ml.  Sedangkan  Jahe  giling  dan  Lengkuas giling  yang  digiling  sendiri  didapatkan  hasil pengujian  kadar  formalin  0,295522  mg/ml untuk  Jahe  giling  dan  0.749254  mg/ml  untuk Lengkuas Giling.
Gambar1.  Persiapan  Sampel  dan  Hasil Pengujian  Kadar  Formalin  pada Jahe  Giling  dan  Lengkuas  Giling di  Beberapa  Pasar  di  Kota Padang. No Pasar Jumlah Sampel Nilai rata-rata Formalin Jahe Giling(mg/ml) Rata-Rata Pengujian Formalin Jahe Giling Sendiri Nilai rata-rata Formalin Lengkuas Giling(mg/ml) Rata-Rata Pengujian Formalin Lengkuas Giling Sendiri 1 BD 2 1,179851±0,01 0,295522 0,594776±0,37 0,749254 2 BL 2 0,928358±0,04 0,375373±0,42 3 LB 2 0,170149±0,09 0,177612±0,10 4 PR 2 0,308955±0,26 0,111194±0,04 5 ST 2 0,676119±0,42 0,301493±0,18
http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index Vol 2 No. 2 November 2016
Dari  hasil  analisa  (Gambar1),terlihat hasil  pengujian  kadar  formalin  pada  Jahe giling  dan  Lengkuas  giling,  dimana  semua sampel  yang  diuji  menghasilkan  warna  yang hampir  sama.  Hasil  ini  sesuai  dengan  data hasil pengujian kadar Formalin Jahe giling dan Lengkuas  giling  (Tabel  1).  Range  hasil  kadar formalinnya berkisar antara 0,170149-
1,179851  mg/ml  pada  Jahe  giling  dan 0,111194-0,375373  mg/ml  pada  Lengkuas. Kecilnya  perbedaan  data  kadar  formalin  pada tiap-tiap  pasar  terlihat  pada  Kurva  standar yang  disajikan  pada  Gambar  2.  Kemudian kalau  dilihat  dari  nilai  rata-rata  standar deviasinya >5% artinya jumlah kadar formalin dalam bahan cukup varians, hal ini disebabkan oleh  lokasi  dan  sumber  bahan  yang  berbeda, selain  itu  disebabkan  adanya  pemberian takaran yang tidak baku.
Gambar 2. Kurva Standar Pengujian Formalin Jika  dibandingkan  dari  hasil  Jahe  giling dan  Lengkuas  giling  yang  digiling  sendiri didapatkan  hasil  pengujian  kadar  formalin Jahe  giling  yang  digiling  sendiri  0,295522 mg/ml  dan  0.749254  mg/ml  untuk  Lengkuas Giling.  Hasil  tersebut  hampir  sama  dengan hasil pengujian pada jahe giling dan lengkuas giling  yang  diambil  dibeberapa  pasar  di  kota Padang.  Berdasarkan  hasil  tersebut  dapat disimpulkan bahwa hasil analisa kadar formalin pada  Jahe  giling  dan  Lengkuas  giling  di beberapa pasar di kota padang adalah negatif (-).Kadar  Formalin  tersebut  terdeteksi  karena pengaruh  warna  dari  bahan  kimia  yang digunakan,  karena  pengujian  kadar  formalin menggunakan bahan Asetilaseton dan Ammoniumasetat  yang  bening  atau  tidak berwarna setelah dipanaskan berubah menjadi warna kuning. Warna kuning dari Asetilaseton dan Ammoniumasetat ini yang terdeteksi oleh spektrofotometer  (dapat  dilihat  pada  Gambar 1),  sehingga  seakan-akan  yang  terdeteksi  itu adalah kadar formalin. Prinsip kerja Spektrofotometer adalah menghitung absorbansi  dengan  cara  melewatkan  cahaya dengan  panjang  gelombang  tertentu  pada
suatu  obyek  kaca  atau  kuarsa  yang  disebut dengan  kuvet.  Absorbansi  yang  terhitung merupakan bahan kimia yang digunakan pada pengujian formalin.
Menurut Permenkes RI No.1168/Menkes/Per/X/1999  bahan  tambahan pangan  yang  dilarang  penggunaanya  dalam makanan adalah Boraks ( Natrium Tetraborat ), formalin  ( formaldehyd ),  minyak  nabati  yang dirominasi  ( brominated  vegetable  oils ), kloramfenikol  ( chlorampenicol ),  Kalium  klorat ( potassim chlorate ), Dietilpirokarbonat ( diethylpyrocarbonat ,  DEPC),  Nitofuranzon ( nirtofuranzone ),  P-Phenetilkarbamida  ( p- phenethycarbamide , dulcin , 4- ethoxyphenylurea ), asam salisilat dan garamnya ( salicylic acid and its salt ), pewarna merah  ( rhodamin  B ),  pewarna  kuning ( methanyl  yellow ),  pemanis  sintesis  ( dulsin ), pengeras ( potasium bromat ). Menurut  Astawan  (2006),  formalin merupakan  larutan  yang  baunya  sangat menusuk  yang  digunakan  sebagai  bahan pembunuh  hama  (desinfektan)  dan  banyak digunakan  dalam  industri  sehingga  Formalin sangat  berbahaya  bila  tertelan  dan  akibat yang ditimbulkan dapat berupa bahaya kanker pada  manusia.  Afrianti  (2010)  menambahkan formalin  sering  digunakan  dalam  proses pengawetan  produk  makanan,  padahal formalin biasanya digunakan sebagai pembunuh  hama,  pengawet  mayat,  bahan desinfektan  pada  industri  plastik,  busa,  dan resin untuk kertas.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  analisis  hasil  dapat ditarik kesimpulan
semua
sampel teridentifikasi negatif/tidak mengandung formalin  setelah  diuji  dengan  menggunakan spektrofotometer.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianti  LH.  2010.  Pengawet  Makanan  Alami dan Sintetis.Alfabeta.Bandung.
AstawanIM.2006.  Mengenal  Formalin  Dan Bahayanya.Penebar Swadaya. Jakarta.
Depkes RI.1988. Peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia, No. 722/MenKes/IX/1988,  tentang  Bahan Tambahan Makanan. Jakarta.
http://jurnal.unram.ac.id/index.php/profood/index Vol 2 No. 2 November 2016 ISSN: 2443-1095 Depkes RI. 1999. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia, No. 1168/MenKes/per/IX/1999, tentang Penggunaan Bahan Tambahan Makanan. Jakarta. Mujianto  B,  Angki  P,  dan  Siti  R.  2013. Identifikasi  Pengawet  dan  Pewarna Berbahaya  Pada  Bumbu  Giling.  Jurnal
Imudan  Teknologi  Kesehatan,  1(1): 34-39.