## Penetapan Kadar Fenol Total dan Flavonoid Ekstrak Kulit Pisang 'Kepok' Mentah

## Devi Zulfitriyana,Yani Lukmayani, Lanny Mulqie*
Prodi Farmasi, Fakultas Matematika  dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Islam Bandung, Indonesia.

## A R T I C L E   I N F O
Article history : Received  : 3/5/2024 Revised : 5/7/2024
Published  : 19/7/2024
Creative Commons Attribution- NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Volume : 4 No. : 1 Halaman  : 15 -20 Terbitan  : Juli 2024
Terakreditasi Sinta Peringkat 5 berdasarkan Ristekdikti No. 152/E/KPT/2023

## A B S T R A K
Salah  satu  pisang  yang  diproduksi  di  Indonesia  yaitu  pisang  kepok  (Musa acuminata  ×  Musa  balbisiana  (ABB  Group)  ‘Kepok’.  Diketahui  kulit  pisang kepok  memiliki  potensi  sebagai  antibakteri.  Senyawa  yang  memiliki  potensi sebagai  antibakteri  diantaranya  flavonoid,  tannin  dan  saponin.  Berdasarakan latar  berlakang  tersebut  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  seberapa banyak  kadar  fenol  total  dan  flavonoid  yang  dimiliki  oleh  kulit  pisang  kepok. Pada  penentuan  kadar  fenol  total  dan  flavonoid  menggunakan  metode spektrofotometer  Uv-Vis.  Hasil  penelitian  menunjukkan  kadar  fenol  total terdapat  135,3  mgGAE/g  dan  flavonoid  terdapat  88,8  mgQE/g  pada  ekstrak kulit pisang kepok.
. Kata Kunci : Pisang Kepok, Kadar fenol total, Kadar flavonoid.

## A B S T R A C T
One of the bananas produced in Indonesia is banana kepok (Musa acuminata × Musa balbisiana (ABB Group) 'Kepok'. It is known that kepok banana peel has potential as an antibacterial. Compounds that have antibacterial potential include flavonoids, tannins and saponins. Based on this background, this study aims to determine  how  much  total  phenol  and  flavonoid  levels  are  owned  by  kepok banana peel. In determining total phenol and flavonoid levels using the Uv-Vis spectrophotometer  method.  The  results  showed  that  total  phenol  levels  were 135.3  mgGAE/g  and  flavonoids  were  88.8  mgQE/g  in  kepok  banana  peel extract.
Keywords : Banana peel kepok, Total phenol content, Flavonoid content.

## A. Pendahuluan
Indonesia  salah  satu  negara  ketiga  penghasil  pisang  terbanyak  didunia  setelah  negara  India  dan  Tiongkok. Produksi pisang di Indonesia pada tahun 2017 mencapai 7,1 juta ton dan pada tahun 2018 produksi pisang mencapai 7,2  juta  ton  [1]  .  Salah  satu  pisang  yang  diproduksi  oleh  masyarakat  Indonesia  yaitu  pisang  kepok.  Pada  pisang kepok memiliki khasiat dalam penyembuhan luka bakar, anticacing, hipertensi dan masih banyak lagi [2]. Di lihat dari manfaatnya kulit pisang terdapat kandungan fenolik serta bahan aktif seperti tanin  dan flavonoid. Kandungan tanin ditemukan lebih banyak pada pisang yang belum matang. Kandungan flavonoid yang ada pada pisang paling banyak ditemukan pada kulit pisang sebanyak 24,6 % sedangkan pada buah pisang mengandung flavonoid sebanyak 11,21% [3]. Pada kulit pisang kepok terdapat kandungan yaitu saponin, alkaloid, tanin, kuinon dan flavonoid yang memiliki  aktivitas  antibakteri  [2].  Salah  satu  senyawa  yang  memiliki  potensi  sebagai  antibakteri  yaitu  flavonoid dengan  mengambat fungsi  membran sel,  menghambat  metabolisme energi dan  menghambat  motilitas bakteri  [4]. Kandungan  metabolit  lainnya  seperti  tanin  dan  saponin  juga  memiliki  mekanisme  sebagai  antibakteri  [2]. Berdasarkan latar belakang tersebut penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa banyak kadar fenol total dan flavonoid yang dimiliki oleh kulit pisang kepok mentah [5].

## B. Metode Penelitian
Penelitian ini dilakukan secara eksperimental di laboratorium. Penentuan kadar fenol total dan flavonoid yang dimiliki ekstrak kulit pisang kepok mentah diukur dengan menggunakan spektrofotometer Uv-Vis..

## C. Hasil dan Pembahasan

## Pengumpulan Bahan dan Determinasi
Bahan tumbuhan yang digunakan pada penelitian ini pisang kepok mentah yang diperoleh dari perkebunan Manoko Lembang, Jawa Barat. Diambil pisang kepok mentah, yang kulit pisang kepok berwarna hijau dan segar. Dari  hasil  determinasi  tumbuhan  yang  dilakukan  di  Herbarium  Bandungense  SITH  ITB  menunjukkan  bahwa tumbuhan uji yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisang kepok dengan nama latin Musa acuminata x Musa balbisiana (ABB Group) ’kepok’ famili Musaceace.

## Pembuatan Simplisia
Pembuatan simplisia diawali dengan melakukan sortasi basah dimana kulit pisang kepok yang segar dengan berat yang terkumpul sebanyak 6 kg dipisah dari kotoran atau bahan asing seperti tanah hal ini untuk mengurangi jumah  kontaminasi  dari  mikroba.  Kemudian  kulit  pisang  kepok  dicuci  menggunakan  air  bersih  yang  mengalir sebanyak  satu  kali.  Setelah  dicuci  dilanjut  untuk  peranjangan  yang  bertujuan  untuk  mempercepat  proses pengeringan. Dilanjutkan proses pengeringan yang bertujuan agar simplisia yang diinginkan tidak mudah rusak serta dapat disimpan dalam jangka waktu  yang lama,  dapat  mengurangi  kadar air serta  menghentikan reaksi enzimatik sehingga  mencegah penurunan  mutu simplisia. Pengeringan  yang dilakukan  menggunakan  oven  pada suhu 45℃. Setelah itu tahap terakhir  melakukan sortasi  kering  yang  bertujuan untuk  memisahkan benda asing seperti bagian tanaman yang tidak diinginkan yang masih tertinggal pada simplisia kering. Kemudian digiling untuk memperkecil ukuran simplisia, dan didapatkan simplisia serbuk sebanyak 1 kg.

## Karakteristik Simplisia
Pada  karakterisasi  simplisia  melakukan  uji  parameter  spesifik  dan  parameter  nonspesifik.  Hasil  yang didapatkan telampir pada Tabel 1 serta Tabel 2.
Tabel 1. Hasil Uji Organoleptik Karakteristik Hasil Bentuk Serbuk Warna Coklat Aroma Aroma khas
Tabel 2. Hasil Uji Parameter Spesifik Dan Non Spesifik Uji parameter Ke-1 (%) Ke-2 (%) Rata-rata (%) ± SD Kadar sari larut air 10,3 11,3 10,8 ± 0,5 Kadar sari larut etanol 9,4 9,7 9,4  ± 0 Susut pengering 7,06 6,87 6,96 ± 0,095 Kadar air 5 - 5 ± 0 Kadar abu 9,71 7,72 8,71 ± 0,99

## Ekstraksi dan Penentuan Bobot Jenis
Pada  penelitian  ini  melakukan  ekstraksi  dengan  metode  maserasi.  Metode  maserasi  memiliki kelebihan dimana metabolit sekunder yang terdapat pada kulit pisang kepok tidak akan rusak karena dalam prosesnya tidak melibatkan pemanasan [6]. Pada maserasi menggunakan etanol 70% sebagai pelarut karena memiliki daya penetrasi yang baik pada sisi hidrofil serta lipofil, sehingga dapat menembus membran sel dan masuk  kedalam sel. Dapat juga menarik senyawa  berupa fenolik, flavonoid, alkaloid, terpenoid dan steroid [6]. Maserasi dilakukan selama tiga hari dengan menggunakan pelarut yang baru agar menghindari jenuhnya pelarut  sehingga  senyawa  yang  tertarik  lebih  sempurna  [7].  Hasil  maseri  ini  menghasilkan  ekstrak  cair berwarna  coklat  setelah  itu  dipekatkan  menggunakan  rotary  vaccum  evaporator  pada  suhu  50 ℃ .  Filtrat dipekakatkan bertujuan agar ekstrak yang diinginkan terpisah dengan pelarut. Prinsip dari alat rotary vaccum evaporator adalah terjadinya pemisahan antara ekstrak dan pelarut dengan adanya pemanasan serta tekanan [7]. Hasil ekstrak yang didapatkan 37,8667 g dan rendemen 5,409%. Setelah itu melakukan penetapan bobot jenis bertujuan untuk mengetahui seberapa besar massa persatuan volume dimana sebagai parameter khusus ekstrak cair hingga menjadi ekstrak kental yang masih dapat dituang [8]. Hasil Bobot jenis dari pengenceran ekstrak 5% kulit pisang kepok sebesar 1,036 g/mL.

## Penapisan Fitokimia
Penapisan  fitokimia  merupakan  uji  pendahuluan  untuk  menentukan  golongan  senyawa  metabolit sekunder  dengan  menggunakan  pereaksi  tertentu  [9].  Hasil  dari  penapisan  fitokimia  simplisia  dan  ekstrak menunjukan  kulit  pisang  kepok  mengandung  polifenolat,  flavonoid,  kuinon  serta  tanin.  Hasil  yang didapatkan terlampir pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil penapisan fitokimia Golongan senyawa Simplisia Ekstrak Alkaloid − − Polifenolat + + Flavonoid + + Saponin − − Kuinon + + Tanin + + Monoterpen dan sesquiterpene − − Triterpenoid dan steroid − −
Keterangan : (+)  = Terdeteksi
( − ) = Tidak terdeteksi

## Penetapan Kadar Fenol Total
Penentuan kadar fenol total ekstrak kulit pisang kepok menggunakan spektrofotometer UV -Vis. Tujuan  dari  penentuan  fenol  total  untuk  mengetahui  kadar  fenol  total  yan g  dimiliki  kulit  pisang kepok.  Pereaksi  yang  digunakan  Folin-Ciocalteu  yang  nantinya  akan  bereaksi  dengan  senyawa  fenol dan  membentuk  larutan  yang  berwarna  sehingga  dapat  diukur  absorbansinya  [10].  Reaksi  Follin- Ciocalteu  dengan  fenol  tidak  bekerja  efektif  dalam  suasana  asam,  maka  perlu  ditambahkan  natrium bikarbonat  (Na 2 CO 3 )  7,5%  untuk  menciptakan  suasana  basa  sehingga  kerja  reaksi  lebih  cepat. Pembanding  yang  digunakan  adalah  asam  galat.  Asam  galat  adalah  salah  satu  golongan  senyawa fenolat, murni serta memiliki kestabilan yang tinggi [11].
Dari hasil serapan maksimum asam galat didapatkan pada panjang gelombang 772 nm. Sebelum melakukan penentuan kadar fenol total, terlebih dahulu mengukur kurva kalibrasi larutan standar asam galat  dengan  konsentrasi  25,  50,  100,  200  ppm  atau 𝜇𝑔/𝑚𝐿 .  Kurva  kalibrasi  perlu  dilihat  agar membantu  menentukan  kadar  fenol  total  pada  sampel  melalui  persamaan  regresi  linear  [12].  Hasil pemeriksaan  larutan  standar  asam  galat  didapatkan  persamaan  regresi  linear  Y  =  0,00388X + 0,098 dengan  harga  koefisien  (r)  =  0,932,  grafik  kurva  kalibrasi  telampir  pada Gambar  1. Dari  persamaan regresi linear akan didapatkan nilai x yaitu konsentrasi ekstrak kulit pisang yang terukur sebesar 27,06 ppm sehingga diperoleh total fenol 135,5 mgGAE/g dengan presentasi 6,76%.

## Gambar 1. Kurva kalibrasi asam galat

## Penetapan Kadar Flavonoid
Penentuan  kadar  flavonoid  total  kulit  pisang  kepok  menggunakan  spektrofotometer  UV-VIS. Tujuan  dari penentuan kadar flavonoid untuk mengetahui berapa banyak kandungan flavonoid yang dimiliki kulit pisang kepok. Pereaksi yang digunakan AlCl 3 , yang prisipnya terjadi pembentukan senyawa kompleks antara gugus hidroksil pada atom C-3 dan C-5 dari golongan flavon serta flavonol dan gugus keton pada atom C-4 [13]. Ditambahkannya asam asetat (CH 3 COOH) 7,5% untuk mempertahankan dan menstabilkan panjang gelombang didaerah visible (tampak). Pembanding  yang  digunakan  pada  pengujian  ini  kuersentin.  Kuersetin  adalah  flavonoid  golongan  flavonol  yang memiliki gugus hidrosil pada atom C-3 dan C-5 yang berdekatan serta gugus keton pada atom C-4, maka dari itu kuersetin cocok digunakan pada pengujian ini [13].
Dari hasil serapan didapatkan panjang  gelombang 422,5  nm. Sebelum   penentuan  kadar flavonoid terlebih dahulu mengukur kurva kalibrasi dengan konsentrasi 25, 50, 75, 100 ppm atau 𝜇𝑔 / 𝑚𝐿 . Tujuan dari pengukuran kurva kalibrasi untuk memperoleh persamaan regresi linier yang nantinya digunakan dalam penentuan kadar [14]. Pemilihan kosentrasi tersebut berdasarkan hukum Lambert-Beer dimana serapan memenuhi syarat diantara rentan 0,2-0,8 [15]. Hasil pemeriksaan larutan kuersetin didapatkan persamaan y = 0,0245X + 0,3968 dengan koefisien (r) = 0,9468.  grafik kurva kalibrasi telampir pada Gambar 2. Dari persamaan regresi linear akan didapatkan nilai x yaitu konsentrasi ekstrak kulit pisang kepok yang terukur sebesar 71,02 ppm sehingga diperoleh nilai flavonoid 88,8 mgQE/ g dengan nilai presentase 1,11%.
Gambar 2. Kurva kalibrasi kuersetin

## D. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan ekstrak kulit pisang kepok memiliki kadar fenol total 135,3 mgGAE/g dan flavonoid 88,8 mgQE/g.

## Daftar Pustaka
[1] I.  Ardiansah,  A.  Yohari,  and  D.  M.  Rahmah, Analisis  Dan  Perancangan  Sistem  Informasi Ketersediaam Pisang Lokal Berbasis Web . Cendika Press., 2022.
[2] N. Ariani and R. Niah, “Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Kulit Pisang Kepok Mentah Secara in Vitro,” J. Ilm. Manuntung , vol. 5, no. 2, pp. 161–166, 2020, doi: 10.51352/jim.v5i2.270.
[3] H.  Y.  Pratama,  E.  Ernawati,  and  N.  R.  Adawiyah  Mahmud,  “Uji  Antibakteri  Ekstrak  Kulit  Buah Pisang  Kepok  (Musa  paradisiaca  x  balbisiana)  Mentah  Terhadap  Pertumbuhan  Bakteri Staphylococcus aureus,” Sainsmat  J. Ilm. Ilmu Pengetah. Alam , vol. 2, no. 147, 7AD.
[4] N.  M.  G.  R.  Nomer,  A.  S.  Duniaji,  and  K.  A.  Nocianitri,  “KANDUNGAN  SENYAWA FLAVONOID  DAN  ANTOSIANIN  EKSTRAK KAYU  SECANG  (Caesalpinia  sappan  L.)  SERTA AKTIVITAS  ANTIBAKTERI  TERHADAP  Vibrio  cholerae,” J.  Ilmu  dan  Teknol.  Pangan ,  vol.  8, no. 2, p. 216, 2019, doi: 10.24843/itepa.2019.v08.i02.p12.
[5] N.  N.  Sari,  Anggi  Arumsari,  and  Bertha  Rusdi,  “Studi  Literatur  Metode  Ekstraksi  Pektin  dari Beberapa  Sumber  Limbah  Kulit  Buah,” J.  Ris.  Farm. ,  vol.  1,  no.  1,  pp.  55–63,  Oct.  2021,  doi: 10.29313/jrf.v1i1.186.
[6] L.  Nurdianti,  D.  Cahyalaelani,  F.  Setiawan,  and  P.  Departement,  “UJI  AKTIVITAS  ANTIBAKTERI SEDIAAN OBAT KUMUR EKSTRAK ETANOL DAUN MANGGA HARUMANIS (Mangifera indica, L) TERHADAP STREPTOCOCCUS MUTANS PENYEBAB KARIES GIGI,” pp. 15–23, 2020.
[7] M. Maharadingga, A. Pahriyani, and D. Arista, “Uji Aktivitas Ekstrak Etanol 70% Daun Ketapang (Terminalia catappa L.) Pada Hamster Syrian Jantan Hiperglikemia Dan Hiperkolesterolemia Dengan Parameter Pengukuran Kolesterol Total Dan LDL,” Lumbung Farm. J. Ilmu Kefarmasian , vol. 2, no. 2, p. 80, 2021, doi: 10.31764/lf.v2i2.5488.
[8] D. K. Ri, D. Jendera, D. Pengawasan, and O. Tradisional, “615.32 Ind p •,” 2000.
[9] Risman  Tunny,  Cut  Bidara  Panita  Umar,  and  Sari  Siompu,  “Skrining  Fitokimia  Dan  Uji  Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol 70% Pelepah Pisang Ambon (Musa Paradisiaca Var.Sapientum) Terhadap Pertumbuhan Staphylococus Aureus Dengan Metode Difusi Sumuran,” J. Rumpun Ilmu Kesehat. , vol. 2, no. 1, pp. 139–152, 2022, doi: 10.55606/jrik.v2i1.1440.
y = 0,0245x + 0,3968 R² = 0,9468 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0 1 2 3 4 5 Ab so rb an si ppm Kurva kalibrasi kuersetin
[10] D. Andriani and L. Murtisiwi, “Penetapan Kadar Fenolik Total Ekstrak Etanol Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Dengan Spektrofotometri Uv Vis,” Cendekia J. Pharm. , vol. 2, no. 1, pp. 32–38, 2018, doi: 10.31596/cjp.v2i1.15.
[11] M. I. Rhamadianto, M. Kusmiyati, E. Trinovani, Y. Sudaryat, and T. Alpira, “PENETAPAN KADAR FENOL  TOTAL  DAN  UJI  AKTIVITAS  ANTIOKSIDAN  EKSTRAK  ETANOL  70%  KULIT BUAH TIN UNGU DAN HIJAU (Ficus Carica Linn) DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS,” J. Pharmacopolium , vol. 5, no. 3, pp. 269–278, 2023, doi: 10.36465/jop.v5i3.1015.
[12] M.  R.  Marjoni,  A.  D.  Novita,  and  K.  Kunci,  “Kandungan  Total  Fenol  Dan  Aktivitas  Antioksidan Ekstrak Air Daun Kersen ( Muntingia calabura L . ) Total Content of Fenol and Antioxidant Activity of The Aqueous Extract of Cherry Leaf ( Muntingia calabura L . ),” vol. 23, no. 3, pp. 187–196, 2015.
[13] john L. Capinera, “No 主観的健康感を中心とした在宅高齢者における 健康関連指標に関する 共分散構造分析 Title,” Block  Caving  –  A  Viable  Altern. ,  vol.  21,  no.  1,  pp.  1–9,  2021,  [Online]. Available:  https://doi.org/10.1016/j.solener.2019.02.027%0Ahttps://www.golder.com/insights/block- caving-a-viable-alternative/%0A???
[14] S.  Suharyanto  and  T.  N.  Hayati,  “Penetapan  Kadar  Flavonoid  Total  Ekstrak  Buah  Gambas  (Luffa acutangula(L.) Roxb.) dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis,” Pharmacon J. Farm. Indones. , vol. 18, no. 1, pp. 82–88, 2021, doi: 10.23917/pharmacon.v18i01.10916.
[15] N.  Y.  Lindawati  and  S.  H.  Ma’ruf,  “PENETAPAN  KADAR  TOTAL  FLAVONOID  EKSTRAK ETANOL  KACANG  MERAH  (Phaseolus  vulgaris  L.)  SECARA  SPEKTROFOTOMETRI VISIBEL,” J. Ilm. Manuntung , vol. 6, no. 1, pp. 83–91, 2020, doi: 10.51352/jim.v6i1.312.