yang  diminati  oleh  konsumen  adalah  pedagang yang menjajakan makanannya pada gerobak, salah satunya  adalah  pedagang  bakso.  Namun,  ke- banyakan  konsumen  membeli  tanpa  memper- hatikan  kebersihan  penjual  yang  tanpa  disadari akan  berdampak  kepada  kesehatan  salah  satunya keracunan akibat makanan (Nugroho and Yudhastuti 2014).
Tingkat  keracunan  makanan  di  Indonesia masih  menjadi  penyebab  utama  kematian.  Tahun 2014  Survei  Konsumsi  Makanan  Individu  (SKMI), terdapat  hasil  200  laporan  setiap  tahun,  wabah keracunan  makanan  disebabkan  oleh  kontaminasi

## Unveiling  the  Presence  of  Escherichia  Colii  in Meatball Cart Traders' Tableware: A Comprehensive Analysis in Region X
Mobile meatball cart traders, who operate through portable carts, face challenges in maintain- ing sanitation due to limited space and poor hygiene practices. Tableware cleanliness plays a crucial role  in  preventing  the  spread  of  disease-causing  bacteria,  particularly  Escherichia  coli  (E.  coli).  This study  aims  to  investigate  the  presence  of  E.  coli  in  bowls  used  by meatball  cart  traders,  assess  the sanitation conditions of their facilities and environment, and evaluate the knowledge, attitudes, and behaviors  of  traders  towards  washing,  drying,  and  storing  cutlery  techniques.  This  descriptive  re- search includes laboratory analysis to determine the presence of E. coli in the bowls. The total sam- pling method was  used, involving a population of 10 traders. The examination of ten bowl samples indicated 100%  compliance  with the  quality standard for E. coli presence, as outlined in Regulation No. 1096/Per/VI/2011 issued by the Minister of Health of the Republic of Indonesia (0 or <1x101 CFU/ cm2). Equipment observations revealed that 60% of the samples met the quality criteria, while 80% of the selling areas exhibited satisfactory sanitation levels. The behavior of meatball traders towards washing, drying, and storage techniques was classified as sufficient, with an average score of 65.45%. Trader  attitudes  were  considered good, with an average  score  of 75.8%, while trader behavior was categorized as sufficient, with a score of 65.4545%. It is strongly recommended to prioritize cleanli- ness, particularly in maintaining the hygiene of cutlery and the selling environment.
Keywords : Escherichia coli, Cutlery sanitation, Meatball cart traders

## Abstract

## P E N E L I T I A N
Listy Dwi Yunatiasri 1 , Redi Yudha Irianto 2 *
* Corresponding author: yudharedi@gmail.com
1, 2 Jurusan Kesehatan Lingkungan, Poltekkes Kementerian Kesehatan Bandung, Jawa Barat, Indonesia

## ISSN (Print)   : 2443-1141
ISSN (Online)   : 2541-5301

## Pendahuluan
Salah  satu  kebutuhan  pokok  dan  paling  uta- ma  atau  disebut  juga  sebagai  kebutuhan  primer Makanan  adalah.  Karena  makanan  merupakan penghasil  energi  bagi  manusia,  makanan  juga penting untuk pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan.  Saat  ini,  sebagian  orang  lebih  memilih untuk  membeli  makanan  daripada  memasak  kare- na dirasa lebih praktis. Salah satu penjual makanan
mikroorganisme.  Mikroorganisme  dianggap  sebagai penyebab  sekitar  60%  wabah  keracunan  makanan (Arisanti, Indriani, and Wilopo 2018).
Melalui  makanan  dengan  terkontaminasi  or- ganisme  yang  dapat  dikenal  sebagai  bakteri  dapat masuk  ke  dalam  sistem  pencernaan.  Organisasi Kesehatan  Dunia  (WHO)  memperkirakan  bahwa makanan  yang  terkontaminasi  adalah  penyebab lebih  dari  600  juta  penyakit,  350  juta  di  antaranya disebabkan  oleh  bakteri  patogen.  Campylobacter, Salmonella,  Yersinia  enterocolitica,  Listeria  mono- cytogenes, dan E. coli adalah beberapa bakteri pato- gen  yang  berkontribusi  terhadap  penyakit  bawaan makanan (Chlebicz and Śliżewska 2018).
Organisme  mikroskopis  Escherichia  coli  ada- lah zat asing yang paling terkenal yang terdapat da- lam  makanan.  Perilaku  penjamah  makanan  yang tidak  higienis,  pencucian  peralatan  yang  tidak mengikuti  aturan,  kesehatan  pengolah  dan  pen- jamah makanan yang tidak terjaga, serta air pencu- cian  yang  mengandung  bakteri  Escherichia  coli, semuanya berpotensi masuknya bakteri ini ke dalam makanan.  Bakteri  ini  berawal  dari  kotoran  yang dihasilkan  oleh  manusia  dan  hewan.  Salah  satu faktor yang mempengaruhi kualitas makanan adalah peralatan  makan.  Kualitas  makanan  bisa  di- pengaruhi  oleh  kehadiran  bakteri  pada  peralatan makan. Bakteri hadir pada  peralatan makan karena adanya  kontaminasi  saat  mencuci,  penggunaan  lap yang  terkontaminasi  berulang  kali  saat  mengering- kan, penyimpanan peralatan di tempat lembab dan tidak  terlindungi  dari  gangguan  serangga  atau  he- wan pengganggu (Gunawan 2019).
Penyebaran  penyakit  sebagian  besar  difasili- tasi  oleh  peralatan.  Peralatan  makan  dapat  menu- larkan  penyakit  melalui  makanan  karena  adanya mikroorganisme  pada  peralatan  makan  yang  tidak dicuci dengan sempurna. Salah satu hal yang diduga penyebabkan  atas  keberadaan  bakteri  pada peralatan makan adalah proses pencucian peralatan makan.  Keberadaan  bakteri  Escherichia  coli  pada alat  makan  disebabkan  oleh  beberapa  penyebab, salah  satunya  adalah  perilaku  pedagang.  Pedagang terkadang mencuci alat makan di ember atau wadah
dan menggunakan air yang sama berulang kali sam- pai  air  tersebut  dirasa  kotor.  Setelah  air  tersebut dirasa  kotor,  barulah  pedagang  akan  mengganti  air untuk  mencuci  peralatan  makan  tersebut  (Lado, Kristiani, and Febriani 2020).
Teknik pencucian merupakan faktor penen- tu dalam jumlah bakteri atau mikroorganisme yang terdapat  pada  peralatan  makan.  Teknik  pencucian yang  tidak  benar  meningkatkan  risiko  kontaminasi makanan  oleh  bakteri  atau  mikroorganisme.  Aki- batnya,  hal  ini  dapat  menyebabkan  keracunan  ma- kanan  jika  konsumen  tidak  memiliki  pertahanan kekebalan  tubuh  yang  cukup.  Setelah  dicuci, peralatan makan harus bebas dari kuman dan mem- iliki  jumlah  nol  koloni/cm2  saat  bersentuhan  lang- sung  dengan  makanan  yang  siap  disajikan. (Marisdayana and Yosefin 2017).
Menurut  Kementerian Kesehatan (Kemenkes) tahun  2009,  ada  beberapa  langkah  yang  harus  dil- akukan  dalam  mencuci  peralatan  makan  yang benar.  Peralatan  makan  harus  terlebih  dahulu dibersihkan dari kotoran dan sisa makanan sebelum direndam,  dicuci,  dibilas  dengan  air  bersih,  diren- dam  dalam  air  yang  mengandung  klorin,  ditiriskan, direndam  dalam  air  panas  dengan  suhu  82-100  oC, dan  terakhir  dikeringkan.  Dengan  menerapkan prosedur  pencucian  peralatan  makan  yang  benar, maka  akan  menghasilkan  peralatan  makan  yang terbebas  dari  mikroba  dan  terlindungi  untuk digunakan. (Marisdayana and Yosefin 2017).
Hasil publikasi Lado et al. (2020), diperoleh hasil uji laboratorium alat makan, semua 15 respon dinyatakan  positif  mengandung  bakteri  Escherichia coli,  sehingga  tidak  memenuhi  persyaratan.  Sesuai dengan  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  In- donesia No. 2, standar baku mutu keberadaan Esch- eriscia  coli  1096/Menkes/Per/VI/2011  adalah  nol, atau  kurang  lebih  1x101  CFU/cm2.  Responden dengan  kode  O  memiliki  jumlah  bakteri  tertinggi, sekitar 4,3x104 CFU/cm2.  Selain itu, hasil pemerik- saan  sanitasi  menunjukkan  kualitas  yang  buruk. Keadaan ini dikarenakan lokasi warung lesehan yang menjadi  objek  penelitian  merupakan  lokasi  yang paling kecil dan higienitasnya buruk. Di sisi lain, hasil
inspeksi sanitasi cukup baik, dan responden dengan kode  K  memiliki  jumlah  bakteri  terendah  sekitar 3x101  CFU/cm2.  Penjual  makanan  diawasi  dengan ketat  untuk  kebersihan  mereka,  yang  meliputi mencuci  tangan  sebelum  menangani  makanan, mencuci rambut, dan mencuci pakaian (Lado et al. 2020).
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Bobiho  dan  Febriani  (2012),  11  dari  14  rumah makan  yang  ada  di  Kompleks  Pasar  Sentral  Kota Gorontalo tidak memenuhi standar kesehatan yang ditetapkan  oleh  Peraturan  Menteri  Kesehatan  No. 304  tahun  1989  dalam  hal  sanitasi  dan  jumlah  ku- man  pada  peralatan  makan.  Penelitian  lain  yang dilakukan oleh I Wayan Merta dan Nyoman Mastra (2011)  juga  mengungkapkan  hasil  serupa.  Hasil observasi  jumlah  kuman  pada  alat  makan  di  panti asuhan Tat Twam Asi Renon Denpasar. Dalam sam- pel  pertama,  hanya  12%  piring  yang  memenuhi syarat  kesehatan,  sedangkan  pada  pengulangan, persentase yang memenuhi syarat meningkat  han- ya  sebesar  0,6%.  Hanya  30%  sampel  gelas  yang memenuhi syarat pada sampel pertama, sementara 40%  memenuhi  syarat  pada  10  gelas  berikutnya. Akibatnya, persentase yang memenuhi syarat han- ya meningkat 10% (Apriani 2017).
Dari data  penyakit  terbesar  Dinas Kesehatan Kota  Bandung  (2021)  penyakit  diare  menduduki peringkat  ke-  10  dengan  jumlah  sebanyak  2,938 warga yang terjangkit penyakit tersebut. Data pen- yakit  terbesar  di  Kecamatan  Kutawaringin  juga menunjukan  diare  ada  di  peringkat  ke-  2  dengan jumlah 431 orang yang terjangkit diare. Masih ting- ginya angka kesakitan diare di Kecamatan Kutawar- ingin  menunjukan  masih  buruknya  sanitasi masyarakat  (Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Bandung 2021).
Mangkuk  adalah salah satu peralatan makan yang digunakan untuk menyantap bakso.
Menyajikan  bakso  dalam  mangkuk  memungkinkan semua komponen makanan bersentuhan dengann- ya.  Dalam  hal  sanitasi,  saat  mencuci  peralatan makan  seperti  mangkuk,  terdapat  empat  teknik pencucian  yang  digunakan.  Pertama,  sisa  kotoran
dibuang dengan cara mengikis (scraping), mangkuk dicuci  dengan  menggunakan  detergen  (washing), pembilasan  dengan  air  bersih  (rinsing),  dan mangkuk  dikeringkan  dengan  menggunakan  kain lap (towelling). Berdasarkan hasil survei pendahulu- an  yang  telah  dilakukan  pada  tanggal  2  Februari 2023  di  Kecamatan  Kutawaringin,  ditemukan  bah- wa  mangkok-mangkok  pedagang  bakso  gerobak kurang  terjaga  kebersihannya  dan  memiliki berbagai  macam  faktor  yang  menjadi  media penyebaran  bakteri.  Faktor-faktor  tersebut  antara lain  serbet  yang  sering  digunakan  dan  jarang  di- ganti,  air  yang  sering  digunakan  dan  sesekali  tidak diganti  dengan  air  bersih,  dan  tempat  penyim- panan  yang  lembab.  Mayoritas  pedagang  bakso gerobak  di  wilayah  Kecamatan  Kutawaringin teramati melakukan praktik kebersihan yang minim untuk  peralatan  makan  mereka.  Sanitasi  yang  bu- ruk  ini  menjadi  perhatian  karena  berpotensi  me- nyebabkan  adanya  bakteri  di  dalam  mangkuk  dan mencemari  makanan.  Penularan  penyakit  melalui peralatan  makan  yang  terkontaminasi  oleh  bakteri atau  kotoran  lain  karena  praktik  pencucian  yang tidak  memadai  dikenal  sebagai  Food  and  Water- borne Disease.
Peneliti  tertarik  untuk  melihat  gambaran umum keberadaan Eschericia coli pada alat makan pedagang bakso gerobak di wilayah Desa Gajahme- kar  Kabupaten  Bandung.  Hal  ini  didasarkan  pada uraian yang telah disampaikan di atas.

## Metode Penelitian

## Jenis dan Lokasi Penelitian
Jenis  pemeriksaan  yang  digunakan  adalah deskriptif  kuantitatif.  Deskriptif  kuantitatif  yang berbeda  adalah  jenis  pemeriksaan  yang  berarti untuk  menggambarkan  kualitas  pedagang  dan peralatan makan pedagang bakso dengan menggunakan  informasi  kuantitatif  yang  diperoleh dari  fasilitas  penelitian  konsekuensi  dari  melihat hasil tes usap peralatan makan di laboratorium.

## Pendekatan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  desain  observa- sional  deskriptif  sebagai  metodenya.  Penggunaan
bservasional  deskriptif,  peneliti  dapat  menggam- barkan  secara  detail  keadaan  yang  ada,  termasuk keberadaan  E.  coli  pada  mangkuk  pedagang  bakso serta  pengetahuan,  sikap,  dan  perilaku  pedagang terhadap teknik pencucian, pegeringan dan penyim- panan  alat  makan.  Pendekatan  ini  memberikan gambaran  yang  akurat  tentang  situasi  yang  diamati tanpa melakukan campur tangan pada variabel yang sedang diteliti.

## Populasi dan Sampel
Dalam  penelitian  ini,  populasi  terdiri  dari sepuluh pedagang bakso gerobak di Desa Gajahme- kar,  Kabupaten  Bandung.  Sampel  yaitu  seluruh pedagang bakso keliling yaitu 10 pedagang dengan 1 mangkuk  dari  setiap  pedagang  bakso  yang digunakan sebagai alat menyajikan bakso  tersebut. Dalam  penelitian  ini,  total  sampling  digunakan  se- bagai  metode  pengambilan  sampel,  yang  berarti bahwa sampel diambil dari sejumlah populasi.

## Metode Pengumpulan Data
Penelitian ini menggunakan observasi, kuesioner,  dan  pemeriksaan  laboratorium  untuk mengumpulkan  data.  Observasi  dilakukan  dengan cara  melihat  dan  mengamati  secara  langsung mengenai  perilaku  dan  kebersihan  pedagang  yang akan  menimbulkan  keberadaan  Escherichia  coli  pa- da  alat  makan,  dilihat  juga  kebersihan  tempat  ber- jualan,  penyajian  makanan,  dan  pencucian  alat makan,  kemudian  mengisi  lembar  observasi  sesuai dengan kondisi yang kita lihat di lapangan.

## Teknik Pengolahan dan Analisis Data
Menjelaskan  persepsi,  yang  mengungkap  re- alitas  (menggambarkan  informasi)  di  lapangan  un- tuk memberikan gambaran tentang tingkat informa- si,  mentalitas,  dan  perilaku  pedagang  bakso  dalam memandang  strategi  papan  alat  makan  seperti pencucian,  pengeringan,  dan  kapasitas  merupakan metode pemeriksaan informasi yang penting dalam tinjauan  ini.  Investigasi  hasil  fasilitas  penelitian  un- tuk menentukan keberadaan E. coli pada alat makan (mangkok) pedagang bakso gerobak keliling di Wila- yah  Desa  Gajahmekar,  Kabupaten  Bandung.  Infor- masi  mengenai  persebaran  tempat  berjualan  dan desinfeksi tempat berjualan pedagang bakso keliling yang  telah  diisi  melalui  lembar  observasi  kemudian diinput dan diperiksa.

## Hasil
Temuan  penelitian  ini  dibahas  dan  dianalisis setelah  dipaparkan  dalam  kaitannya  dengan berbagai  temuan  lapangan.  Melalui  observasi,  wa- wancara  lapangan,  dan  pemeriksaan  laboratorium, data  dikumpulkan  untuk  temuan-temuan  lapangan. Dengan  menggunakan  lembar  observasi  lapangan, data  dikumpulkan  dari  sepuluh  (10)  responden. Setelah  itu,  narasi  dan  tabel  distribusi  frekuensi digunakan untuk analisis data univariat.
Sarana (alat) dan Sanitasi Lingkungan Berjualan.
95 HIG IENE
Variabel Kategori Frekuensi Presentase (%) Peralatan Yang digunakan Memenuhi Syarat 6 60 Tidak Memenuhi Syarat 4 40 Sanitasi Lingkungan Lokasi Berdagang Memenuhi Syarat 8 80 Tidak Memenuhi Syarat 2 20 Total 10 100
Tabel 1. Distribusi Hasil Observasi Variabel Peralatan Yang digunakan Sanitasi Lingkungan Lokasi Pedagang Bakso Gerobak
Tabel  1  diketahui  bahwa  distribusi  kebersihan peralatan  yang  digunakan  terdapat  6  pedagang (60%) yang memenuhi syarat. Pedagang yang masih belum  memenuhi  syarat  sebanyak  4  pedagang
(40%).  Hasil  ini  menunjukkan  dari  penilaian  yang dinilai  beberapa  pedagang  tidak  memenuhi  syarat. Distribusi sanitasi lingkungan lokasi berdagang seba- gian  besar  memenuhi  syarat  sebanyak  8  pedagang
(80%). Pedagang yang tidak memenuhi syarat ada 2 pedagang  (20%)  karena  ada  dari  item  yang  dinilai tidak  memenuhi  syarat,  seperti  lingkungan  yang kotor  karena  dekat  dengan  pembuangan,  tempat sampah sementara yang tidak tertutup.

## Pengetahuan
Gambar  1  diketahui  bahwa  tingkat  penge- tahuan dari teknik pencucian pedagang bakso gero- bak sebagian besar sudah dikatagorikan baik, kare- na  sebagian  besar  pedagang  yang  dikategorikan baik dengan 6 pedagang (60%), sedangkan  sebagi- an  dikategorikan  cukup  sebanyak  3  pedagang (30%),  dan  1  pedagang  (10%)  masih  dikategorikan kurang  dalam  pengetahuan  mengenai  teknik pencucian.  Hasil  wawancara  mengenai  teknik  pen- geringan  didapat  hasil  5  pedagang  (50%)  dikate- gorikan  baik,  4  pedagang  (40%)  dikategorikan cukup,  dan  1  orang  pedagang  (10%)  masih dikatakan  kurang  dalam  pengetahuan  mengenai teknik  pengeringan.  Pengetahuan    pedagang mengenai  teknik  penyimpanan  sebagian  besar
dikatakan  cukup  dengan  4  pedagang  (40%)  dikate- gorikan  cukup,  3  pedagang  (30%)  dikategorikan baik,  dan  3  pedagang  lainnya  (30%)  masih dikatakan  kurang  dalam  pengetahuan  teknik  pen- geringan.
Gambar  2  diketahui  bahwa  sikap  pedagang bakso  terhadap  teknik  pencucian,  Sebagian  besar pedagang  bakso  dikatakan  baik  sebanyak  7  peda- gang  (70%)  dari  10  pedagang,  sedangkan  sebagian kecil  dikategorikan  cukup  yaitu  2  orang  pedagang (20%),  dan  1  pedagang  (10%)  masih  dikatakan  ku- rang  dalam  sikap  pencucian.  Sikap  dalam  teknik pengeringan  didapatkan  hasil  4  pedagang  (40%) dikategorikan baik, 3 pedagang (30%) dikategorikan cukup, dan 3 pedagang lainnya masih dikategorikan kurang  dalam  sikap  teknik  pengeringan.  Hasil  dari wawancara  terkait  sikap  teknik  penyimpanan  4 pedagang  (40%)  dikategorikan  baik,  sebagian  kecil pedagang  sebanyak  2  pedagang  (20%)  dikategori- kan  cukup,  dan    4  pedagang  (40%)  masih  dikate- gorikan kurang dalam sikap teknik penyimpanan.

## Gambar 1. Grafik Aspek Pengetahuan

## Perilaku
Gambar  3  diketahui  bahwa  perilaku  peda- gang  bakso  terhadap  teknik  pencucian  sudah dikatakan  cukup.  Sebagian  besar  pedagang  bakso sebanyak  6 pedagang (60%) dikategorikan cukup, 2 pedagang (20%) dikategorikan baik, dan 2 pedagang (20%)  masih  dikatakan  kurang  dalam  perilaku  ter- hadap  teknik  pencucian.  Perilaku  pedagang  bakso terkait  teknik  pengeringan  dikatakan  cukup,  karena sebagian  besar  pedagang  berjumlah  6  pedagang (60%) dikategorikan cukup, sebagian kecil pedagang dikategorikan  baik  yaitu  1  pedagang  (10%),  dan  3 pedagang  (30%)  dikategorikan  kurang  dalam  per- ilaku  teknik  pengeringan.  Observasi  sikap  teknik penyimpanan  pedagang  bakso  dikategorikan  ku- rang,  karena  sebagian  besar  pedagang  bakso  ber- jumlah  6  pedagang  (60%)  dikategorikan  kurang, sedangkan sebagian kecil dikategorikan baik 1 peda- gang  (10%),  dan  3  pedagang  (30%)  dikategorikan cukup dan sikap terkait teknik penyimpanan.

## Uji Laboratorium
Tabel  3  Hasilnya  menunjukkan  bahwa  kese- puluh sampel mangkuk (100%) memenuhi persyara-
tan Peraturan Menteri Kesehatan No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 yang menetapkan
standar  kualitas  untuk  keberadaan  Escherichia  coli pada peralatan makan, yaitu 0 (nol) atau kurang dari 1x101  CFU/cm2.  Ketika  diperiksa  di  laboratorium, tidak  ada  satu  pun  dari  sepuluh  sampel  mangkuk pedagang yang mengandung E. coli.

## Pembahasan
Karakteristik jenis kelamin responden Di Desa Gajahmekar,  70%  penjual  bakso  gerobak  adalah laki-laki,  sedangkan  30%  adalah  perempuan. Penelitian  sebelumnya,  "Personal  Hygiene  dan Keberadaan  Bakteri  Escherichia  coli  pada  Tangan Penjual  Rujak  Cingur  (Studi  di  Desa  Sumbersari, Kecamatan  Sumbersari,  Kabupaten  Jember),"  yang menunjukkan  jumlah  pedagang  perempuan  lebih banyak, tidak menunjukkan hasil yang sama. Karena tuntutan  fisik  dan  bahaya  yang  lebih  tinggi  dari pekerjaan ini, pedagang laki-laki merupakan mayori- tas dari tenaga kerja ini.  Sebagian besar responden berusia  dewasa  (18-<40  tahun)  sebanyak  60%,  dan kelompok  usia  pertengahan  (40-<60  tahun) sebanyak 40%. Umur dapat mempengaruhi perilaku dan  pemikiran  seseorang,  dan  tingkat  kedewasaan meningkat seiring bertambahnya usia. 40% respond- en  memiliki  pendidikan  dasar  (SD/sederajat),  40%
Gambar 3. Grafik Aspek Perilaku
Tabel 3. Distribusi Frekuensi Keberadaan Bakteri E. coli pada mangkuk pedagang bakso di Wilayah Desa Gajahmekar Kabupaten Bandung
No. Keberadaan Bakteri E. coli Frekuensi Presentase (%) 1 Positif (TMS) 0 0 2 Negatif (MS) 10 100 Total 10 100
SMP  (sederajat),  10%  SMA  (sederajat),  dan  10% perguruan tinggi. Sebagian besar responden belum mencapai  tingkat  pendidikan  yang  layak,  karena mereka belum memenuhi standar pendidikan wajib belajar  sembilan  tahun.  50%  pedagang  berjualan selama lebih dari 10 tahun, dan 50% kurang dari 10 tahun.  Pengalaman  berdagang  yang  lebih  lama  di- hubungkan  dengan  peningkatan  pengetahuan  dan penghasilan (Dyah Suryani, Piki Paslini, and Suyitno 2022).
Sarana  dan  lingkungan  berjualan  sangat penting  dan  berpengaruh  terhadap  kesehatan,  ka- rena dapat menimbulkan masalah kesehatan akibat kontaminasi  dari  alat  dan  lingkungan  yang  tidak higienis. Dari hasil observasi sarana, 60% pedagang bakso  memenuhi  syarat,  sedangkan  40%  masih belum  memenuhi  syarat.  Sedangkan  dari  hasil  ob- servasi  lingkungan,  80%  pedagang  memenuhi syarat,  sedangkan  20%  masih  belum  memenuhi syarat. Karena kebersihan peralatan dapat berdam- pak pada kesehatan, maka penting untuk memikir- kannya.  Semua  pedagang  bakso  di  Desa  Gajahme- kar memenuhi kriteria kebersihan peralatan, tanpa adanya  kotoran yang menempel. Namun, ada  satu pedagang yang memiliki mangkuk yang retak, yang dapat  menjadi  tempat  penempelan  kotoran  dan kontaminasi  bakteri  (Kobis,  Umboh,  and  Pijoh 2013).
Peralatan  yang  terbuat  dari  besi  dan  se- jenisnya, seperti pisau, serokan bakso, sendok, dan garpu, tidak berkarat dan bersih. Namun, ada seba- gian  kecil  pedagang  yang  tidak  menyimpan  alat dengan  baik,  sehingga  rentan  terhadap  kontami- nasi debu jalanan. Semua pedagang bakso memiliki tempat  sampah  sementara  untuk  membuang  sisa kotoran  bekas  sebelum  dilakukan  proses  pencu- cian.  Tempat  sampah  tersebut  dikumpulkan  dan dibuang bersama sampah dapur lainnya (Agustiningrum 2018).
Semua  pedagang  menggunakan  fasilitas  air bersih  dengan  kualitas  yang  baik,  tidak  berbau, tidak  keruh,  dan  tidak  berwarna.  Sebanyak  80% pedagang sudah memiliki fasilitas mencuci tangan, sedangkan  20%  pedagang  belum  memiliki  fasilitas
tersebut.  Kehadiran  fasilitas  mencuci  tangan penting  untuk  mencegah  kontaminasi  silang  dan penyebaran bakteri. Sebagian besar pedagang ber- jualan di lingkungan yang tidak dekat dengan sum- ber  pencemar  seperti  selokan.  Namun,  10%  peda- gang  masih  berjualan  di  dekat  pembuangan air/selokan, yang dapat mempengaruhi kebersihan dan  kesehatan  (Menteri  Kesehatan  Republik  Indo- nesia 2017).
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  se- bagian  besar  pedagang  bakso  gerobak  di  Desa Gajahmekar,  Kabupaten  Bandung  telah  memenuhi syarat  dalam  hal  sarana  dan  lingkungan  berjualan. Namun,  masih  terdapat  beberapa  pedagang  yang perlu  meningkatkan  kebersihan  dan  memper- hatikan  faktor-faktor  yang  dapat  menyebabkan kontaminasi dan masalah kesehatan.
Berdasarkan  hasil  observasi  yang  dilakukan peneliti terhadap pedagang bakso gerobak di wila- yah  Desa  Gajahmekar,  Kecamatan  Kutawaringin, Kabupaten  Bandung,  ditemukan  bahwa  tingkat pengetahuan  pedagang  mengenai  proses  pencu- cian,  pengeringan,  dan  penyimpanan  peralatan makan  secara  umum,  memenuhi  persyaratan kesehatan Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 mengenai Sanitasi
Jasaboga.  Dalam  penilaian  pengetahuan  pedagang bakso  terkait  teknik  pencucian,  pengeringan,  dan penyimpanan, sebagian besar pedagang dikategori- kan  cukup  dengan  presentase  70%.  Terdapat  lima pedagang  (50%)  dengan  nilai  rata-rata  65,5%  yang dikategorikan  cukup,  sedangkan  tiga  pedagang (30%)  dengan  rata-rata  nilai  90,9%  dikategorikan baik.  Terdapat  juga  dua  pedagang  bakso  yang dikategorikan  kurang  dengan  rata-rata  presentase 50%.
Dalam hal pengetahuan pedagang mengenai teknik  pencucian,  lima  pedagang  (60%)  dikategori- kan baik karena mereka mencuci mangkuk dengan baik,  menggunakan  deterjen  untuk  disinfeksi,  dan menggunakan  air  bersih.  Salah  satu  pedagang (10%)  dikategorikan  kurang  karena  jarang  meng- ganti air pencucian di ember, yang dapat mengaki- batkan air pencucian berminyak. Hal ini berbahaya
karena penelitian sebelumnya menunjukkan adanya kontaminasi  bakteri  pada  air  pencucian  yang  dapat menandakan adanya patogen lainnya. Pengetahuan pedagang  bakso  terkait  teknik  pencucian  tergolong baik.  Mereka  mencuci  mangkuk  dengan  baik, menggunakan deterjen untuk disinfeksi, menggunakan  air  bersih,  dan  beberapa  pedagang bahkan menggunakan air mengalir dengan memodi- fikasi  jerigen  air  pencucian.  (Pratama  and  Rachman 2020).

## Gambar 4. Tempat pencucian air mengalir
Dalam  teknik  pengeringan,  lima  pedagang (50%) dikategorikan baik karena mereka mengering- kan mangkuk setelah mencucinya. Empat pedagang (40%)  masih  menggunakan  lap  yang  berdebu  dan lembab  untuk  pengeringan,  yang  dapat  menyebab- kan  kontaminasi  bakteri.  Penelitian  sebelumnya juga menunjukkan bahwa penggunaan lap yang tid- ak  bersih  dapat  menyebabkan  penyebaran  kuman pada peralatan makan (Agustiningrum 2018).
Terkait  dengan  strategi  kapasitas,  tiga  peda- gang  (30%)  telah  mengatur  dengan  baik  karena mereka  tahu  tentang  prasyarat  penimbunan  yang tepat  dan  menjaga  wilayah  kapasitas  tetap  bersih. Sementara  itu,  empat  pedagang  lainnya  (40%) masih  belum  mengetahui  tentang  teknik  penimbu- nan  yang  sah,  yang  dapat  memicu  pencemaran. Bagaimanapun, penelitian sebelumnya telah menunjukkan  bahwa  tidak  ada  hubungan  antara kondisi kapasitas peralatan dan jumlah mikroorgan- isme  pada  peralatan  makan.  Terlepas  dari  ken- yataan bahwa tidak ada hubungan antara kapasitas
dan  keberadaan  mikroorganisme,  hal  ini  mungkin disebabkan  oleh  tindakan  mengeringkan  peralatan makan  dengan  menggunakan  bahan  tertentu  sebe- lum  peralatan  makan  disimpan  di  tempat  tertentu. Pencemaran  yang  terjadi  sebelum  kapasitas  dapat membuat perkembangan bakteri bertahan (Fadhila, Wahyuningsih, and D. 2015).
Hasil  penilaian  terhadap  sikap  pedagang bakso gerobak di wilayah Desa Gajahmekar Kecama- tan  Kutawaringin  Kabupaten  Bandung  terhadap teknik  pencucian,  pengeringan,  dan  penyimpanan mangkuk menunjukkan bahwa sebagian besar peda- gang  dikategorikan  baik  dengan  rata-rata  presen- tase  sebesar  75,83%.  Terdapat  6  pedagang  (60%) yang sudah dikatakan baik dengan kode A, B, C, E, F, dan G. Pedagang dengan kategori cukup ada 2 peda- gang  (20%)  dengan  kode  H  dan  I,  sementara  ada  2 pedagang (20%) yang masih  kurang yaitu pedagang D dan J. Sikap pedagang dalam pencucian dan pen- geringan  mangkuk  mayoritas  baik,  namun  masih terdapat  beberapa  pedagang  yang  menggunakan lap  yang  tidak  bersih  atau  tidak  memahami  teknik pengeringan yang benar (Tumelap 2011).
Penilaian  terhadap  sikap  pedagang  terhadap teknik  pengeringan  menunjukkan  bahwa  4  peda- gang (40%) dikategorikan baik dengan kode A, B, E, dan  H,  sedangkan  3  pedagang  (30%)  dikategorikan cukup dengan kode F, G, dan I. Beberapa pedagang (kode C, D, dan J) masih menggunakan lap yang tid- ak  bersih  atau  tidak  memahami  pentingnya  pen- geringan yang benar setelah pencucian mangkuk.
Dalam  penilaian  sikap  pedagang  terhadap teknik  penyimpanan,  ada  4  pedagang  (40%)  yang dikategorikan baik dengan kode A, C, F, dan G, dan 2 pedagang  (20%)  yang  dikategorikan  cukup  dengan kode B dan I. Namun, beberapa  pedagang (kode D, E,  H,  J)  belum  memahami  kriteria  penyimpanan yang  baik  untuk  alat  makan.  Menurut  peraturan kesehatan,  rak  baja  tahan  karat  dan  penyimpanan kering  harus  digunakan  untuk  menjaga  peralatan yang  bersentuhan  dengan  makanan  tetap  kering dan bersih.
Secara keseluruhan, pedagang bakso gerobak di  wilayah  tersebut  memiliki  sikap  yang  baik  dalam
teknik  pencucian,  pengeringan,  dan  penyimpanan mangkuk,  namun  masih  terdapat  beberapa  peda- gang  yang  perlu  meningkatkan  pemahaman  dan praktik mereka terkait hal tersebut.
Berdasarkan  data  lapangan,  perilaku  peda- gang  bakso  terhadap  teknik  pencucian,  pengerin- gan,  dan  penyimpanan  memiliki  tingkat  kese- luruhan sebesar 65,45%. Dalam hal  ini,  hanya  satu pedagang  dengan  kode  C  yang  memiliki  perilaku yang  dikategorikan  baik  dengan  rata-rata  sebesar 81,8%.  Sebanyak  enam  pedagang  (60%)  dengan kode  A,  E,  F,  G,  H,  dan  J  memiliki  perilaku  yang cukup dengan presentase rata-rata sebesar  68,2%. Sementara itu, tiga pedagang (30%) dengan kode B, D,  dan  I  masih  memiliki  perilaku  yang  kurang dengan nilai rata-rata kurang baik sebesar 54,5%.
Dalam  observasi  mengenai  perilaku  peda- gang  dalam  teknik  pencucian,  terdapat  empat  ob- jek yang diamati. Dua pedagang dengan kode C dan H  memiliki  perilaku  yang  baik,  sementara  enam pedagang dengan kode A, B, D, E, F, dan J memiliki perilaku  yang  cukup.  Hal  ini disebabkan  oleh  fakta bahwa  pedagang  menggunakan  air  bersih,  ember khusus  pembilasan,  dan  sabun  dalam  proses pencucian.  Terdapat  juga  dua  pedagang  (20%) dengan kode G dan I yang masih memiliki perilaku kurang karena penggunaan air pada bak pencucian kurang  bersih.  Menurut  buku  studi  sanitasi  ma- kanan  dan  minuman,  Anwar (2014),  menggunakan baskom  pembilas  saat  mencuci  peralatan  makan sangatlah penting (Abiyyah 2019).
Perilaku pedagang dalam teknik pengeringan dinilai  melalui  tiga  pertanyaan.  Pedagang  dengan kode J memiliki perilaku baik karena menggunakan lap  bersih  khusus  untuk  mengelap  mangkuk  tanpa menggunakannya  untuk  mengelap  meja.  Kode pedagang  bakso  A,  B,  E,  F,  G,  dan  H  memiliki  per- ilaku  yang  cukup  dalam  teknik  pengeringan.  Na- mun, pedagang dengan kode C, D, dan I dikategori- kan  kurang  baik  dalam  teknik  pengeringan  karena kurang  memperhatikan  kebersihan  lap  yang digunakan  dan  tidak  memiliki  lap  khusus  untuk memisahkan pengelapan meja dan mangkuk.
Hasil observasi peneliti terkait perilaku peda-
gang  bakso  dalam  teknik  penyimpanan  menunjuk- kan empat item yang diamati. Hanya satu pedagang dengan  kode  C  memiliki  perilaku  yang  baik  karena menyimpan  mangkuk  dalam  kondisi  terbalik, menggunakan  tempat  penyimpanan  yang  bersih, dan  tertutup.  Pedagang  dengan  kode  F,  G,  dan  I memiliki  perilaku  yang  cukup  karena  memenuhi beberapa persyaratan seperti tempat penyimpanan yang  bersih  dan  tertutup,  serta  tidak  menyimpan mangkuk  dalam  keadaan  basah.  Namun,  masih terdapat enam pedagang dengan kode A, B, D, E, H, dan  J  yang  memiliki  perilaku  kurang  baik  dalam teknik  penyimpanan.  Mereka  cenderung  menyim- pan mangkuk di tempat yang tidak tertutup, dalam kondisi  tidak  terbalik,  dan  tempat  penyimpanan yang  kurang  bersih.  Sesuai  dengan  Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran Kepu- tusan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  No- mor 1098/Menkes/SK/VII/2003, cara penyimpanan gelas, mangkok, dan sejenisnya harus dibalik untuk mencegah air bekas cucian menempel di peralatan makan  dan  mengotori  mangkok  dengan  air  yang mengindikasikan adanya bakteri.
Berdasarkan  observasi  pada  proses  pencu- cian  peralatan  makan  di  10  pedagang  bakso  gero- bak di wilayah Desa Gajahmekar, Kecamatan Kuta- waringin,  Kabupaten  Bandung,  sebagian  besar pedagang  telah  memenuhi  syarat  kesehatan.  Hasil laboratorium  menunjukkan  bahwa  dari  10  sampel peralatan  makan  mangkuk  yang  diuji,  tidak  ada kuman  E.  coli  yang  ditemukan.  Meskipun  ada perbedaan dalam cara pencucian antara pedagang, baik  dan  kurang  baik,  penyebabnya  adalah penggunaan  air  yang  mengandung  kaporit,  faktor suhu,  cahaya  matahari,  dan  penyimpanan  yang sudah  baik.yang  dapat  membunuh  bakteri. Penelitian  ini  fokus  pada  kuman  E.  coli  dan  tidak mengidentifikasi  kuman  lain  yang  mungkin  ada pada peralatan makan.
Temuan  ini  sesuai  dengan  penelitian  sebe- lumnya (Pohan, 2014) yang menganalisis peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan. Penelitian tersebut
menghasilkan  kesimpulan  bahwa  peralatan  makan
yang  diuji  tidak  mengandung  kuman  Escherichia coli. Selain itu, temuan penelitian ini sesuai dengan persyaratan kesehatan Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 mengenai Sanitasi
Jasaboga
Dengan  demikian,  dapat  disimpulkan  bahwa sanitasi peralatan makan yang digunakan oleh peda- gang  bakso  gerobak  di  wilayah  Desa  Gajahmekar, Kecamatan Kutawaringin, Kabupaten Bandung telah memenuhi  persyaratan  kesehatan  sebagaimana diatur dalam
Permenkes RI
No. 1096/Menkes/Per/VI/2011  tentang  Higiene  Sanitasi Jasaboga.
Dengan  demikian,  dapat  ditarik  kesimpulan bahwa  sanitasi  peralatan  makan  (mangkuk)  yang digunakan  oleh  pedagang  bakso  gerobak  di  Desa Gajahmekar,  Kecamatan  Kutawaringin,  Kabupaten Bandung,  telah  sesuai  dengan  Permenkes  RI  No. 1096/Menkes/Per/VI/2011  tentang  Higiene  Sanitasi Jasaboga.

## Kesimpulan
Hasil  observasi  pada  proses  pencucian peralatan  makan  di  10  pedagang  bakso  gerobak  di wilayah Desa Gajahmekar, Kecamatan Kutawaringin, Kabupaten  Bandung  menunjukkan  sebagian  besar pedagang  telah  memenuhi  syarat  kesehatan.  Hasil laboratorium  menunjukkan  bahwa  dari  10  sampel peralatan  makan  mangkuk  yang  diuji,  tidak ditemukan  kuman  E.  coli.  Faktor-faktor  seperti penggunaan  sabun,  air  yang  mengandung  kaporit, suhu, cahaya matahari, dan penyimpanan yang baik diduga menjadi penyebabnya.
Penelitian  ini  fokus  pada  kuman  E.  coli  dan tidak  mengidentifikasi  kuman  lain  yang  ada  pada peralatan  makan.  Temuan  ini  sejalan  dengan penelitian sebelumnya di Pasar Petisah Medan, yang juga tidak menemukan kuman E. coli pada peralatan makan  yang  diuji.  Hasil  penelitian  ini  juga  sesuai dengan  ketentuan  sanitasi  jasaboga  yang  diatur dalam Kepmenkes Nomor 715/Menkes/SK/V/2003.
Pedagang  bakso  gerobak  diharapkan  tetap menjaga  kebersihan  peralatan  makan,  memeriksa kondisi fisik alat secara teratur, mengganti alat yang
rusak atau tidak layak dipakai, sering mengganti air cucian  yang  kotor,  dan  masyarakat  diimbau  untuk mempertimbangkan kebersihan penjamah makanan dan  alat  yang  digunakan.  Disarankan  pula  bagi peneliti  selanjutnya  untuk  menambahkan  pemerik- saan bakteriologi lain pada peralatan makan.
Dengan menerapkan saran-saran ini, diharap- kan kebersihan dan sanitasi peralatan makan peda- gang  bakso  gerobak  di  wilayah  Desa  Gajahmekar dapat  ditingkatkan,  sehingga  masyarakat  dapat memperoleh makanan yang aman dan berkualitas.

## Daftar Pustaka
Abiyyah,  Silmi  Farhah.  (2019).  “Hubungan  Sanitasi Dasar  Lingkungan  Dengan  Kejadian  Diare Pada  Balita  Di  Kelurahan  Babakansari  Keca- matan  Kiaracondong  Kota  Bandung  Tahun 2019.” Progress in Retinal and Eye Research 561(3):S2–3.
Agustiningrum,  Yuda.  (2018).  “Hubungan  Hygiene Sanitasi  Dengan  Angka  Kuman  Peralatan Makan  Pada  Pedagang  Makanan  Kaki  Lima Di  Alun-Alun  Kota  Madiun.”  Journal  of Chemical Information and Modeling 53(9):1– 162.
Apriani, puput. (2017). “Analisis Sanitasi Dan Angka Kuman  Pada  Peralatan  Makan  Di  Rumah Makan  Padang  Di  Wilayah  Kelurahan  Sido Mulyo Kota Bengkulu.”
Arisanti,  Risalia  Reni,  Citra  Indriani,  and  Siswanto Agus  Wilopo.  (2018).  “Kontribusi  Agen  Dan Faktor  Penyebab  Kejadian  Luar  Biasa  Kera- cunan  Pangan  Di  Indonesia:  Kajian  Sistema- tis.” Berita Kedokteran Masyarakat 34(3):99. doi: 10.22146/bkm.33852.
Chlebicz,  Agnieszka,  and  Katarzyna  Śliżewska. (2018).  “Campylobacteriosis,  Salmonellosis, Yersiniosis, and Listeriosis as Zoonotic Food- borne  Diseases:  A  Review.”  International Journal of Environmental Research and Pub- lic Health 15(5):1–28. doi: 10.3390/ijerph15050863.
Dinas  Kesehatan  Kabupaten  Bandung.  (2021).  Data Profil Kesehatan Kabupaten Bandung.
VOLUM E  9,   NO.   2,  MEI -AGU STU S  2023
Dyah  Suryani,  Piki  Paslini,  and  Suyitno.  (2022). “Hubungan  Higiene  Sanitasi  Dengan  Angka Kuman  Pada  Piring  Di  Warung  Makan,
Wirogunan,  Kota  Yogyakarta.”  SEHATMAS: Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat 1(3):404–17. doi: 10.55123/sehatmas.v1i3.686.
Fadhila,  Mayvika  Farah,  Nur  Endah  Wahyuningsih, and  Yusniar  Hanani  D.  (2015).  “Hubungan Higiene Sanitasi Dengan Kualitas Bakteriolo- gis  Pada  Alat  Makan  Pedagang  Di  Wilayah Sekitar  Kampus  UNDIP  Tembalang.”  Jurnal Kesehatan Masyarakat 3(3):2356–3346.
Gunawan,  Nurul  Aqilah.  (2019).  “‘Gambaran  Sani- tasi  Alat  Makan  Dan  Keberadaan  Bakteri Pada  Alat  Makan  (Mangkuk)  Pedagang Bakso  Gerobak  Di  Kota  Makassar.’”  Society 2(1):1–19.
Kobis,  Ifka  W.,  Jootje  M.  L.  Umboh,  and  Victor  Pi- joh.  (2013).  “Gambaran  Keberadaan  Esche- richia  coli Pada  Peralatan Makan Di Rumah Makan Pasar Bersehati Kota Manado.” Ma- nado:  Universitas  Sam  Ratulangi  Manado Klas  I  Kedungpane  Kota  Semarang).  Jurnal Kesehatan Masyarakat (E-Journal).
Lado,  Ronaldo  Yunus,  Eva  Runi  Kristiani,  and  Heni Febriani.  (2020).  “Analisis  Higiene  Sanitasi Dan  Keberadaan  Bakteri  Escherichia  coli Pada  Peralatan  Makan  (Piring)  Di  Warung
Lesehan  Pada  Wilayah  Babarsari.”  Jurnal
Formil  (Forum  Ilmiah)  Kesmas  Respati 5(1):20. doi: 10.35842/formil.v5i1.298.
Marisdayana,  Rara,  and  Hesty  Yosefin.  (2017). “Teknik  Pencucian  Alat  Makan  ,  Personal Hygiene  Terhadap  Kontaminasi  Bakteri  Pa- da Alat Makan.” 2(October):376–82.
Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2017). “Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  32  Tahun  2017  Tentang Standar  Baku  Mutu  Kesehatan  Lingkungan Dan  Persyaratan  Kesehatan  Air  Untuk Keperluan  Higiene  Sanitasi,  Kolam  Renang, Solus  Per  Aqua  Dan  Pemandian  Umum.” Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  In- donesia 1–20.
Nugroho,  M.  D.  ..,  and  R.  Yudhastuti.  (2014). “Kondisi  Higiene  Penjamah  Makanan  Dan Sanitasi  Kantin  Di  SMAN  15  Surabaya.”
Jurnal Kesehatan Lingkungan 7(2):166–70.
Pratama,  Yulianti,  and  Nadya  Almira  Rachman. (2020).  “Studi  Higiene  Sanitasi  Makanan Dengan  Pemeriksaan  Escherichia  coli  Air Pencucian Dan Peralatan Makan Di Pujasera X.”  Jurnal  Serambi  Engineering  5(4).  doi: 10.32672/jse.v5i4.2356.
Tumelap,  Henny  J.  (2011).  “Kondisi  Bakteriologik Peralatan  Makan  Di  Rumah  Makan  Jom- bang  Tikala  Manado.”  Jurnal  Kesehatan Lingkungan I:20–27.