## Jurnal Sains Boga
Vol. 6 No. 1, 2023 Page 20-27 DOI: https://doi.org/10.21009/JSB.006.1.03 E-ISSN: 2622-5557 Journal homepage: https://journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga

## Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran (Upeneus Moluccensis) Terhadap Sifat Organoleptik Kastengel
Annisa Estu Mukti 1, a) , Laili Hidayati 2 , b) , Issutarti 3, c)
1,2,3 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Malang, Jalan Semarang No.5, Sumbersari, Kota Malang, 65145
Email: a) annisa.estu.1805436@students.um.ac.id , b) laili.hidayati.ft@um.ac.id , c) issutarti.ft@um.ac.id

## Abstract
Kastengel is a pastry that has a characteristic savoury taste that comes from cheese. This snack is made from a mixture of flour, eggs, butter/margarine, edam cheese and cheddar cheese. The substitution of yellow goatfish meal aims to add innovation to kastengel, increase fish consumption, and increase the economic value of yellow goatfish fish. The purpose of this study was to determine the effect of Kastengel substitution of turmeric fish meal with percentages of 15%, 20%, and 25% on the organoleptic properties of colour, taste, and aroma. This  research  is  an  experimental  study  using  a  completely  randomized  design  (CRD)  method  with  one repetition with 100 panellists. The panellists involved were untrained panellists. Data analysis using ANOVA with DMRT  follow-up  test.  Determination  of  the  best  formulation  using  an  effectiveness  index  based  on organoleptic properties parameters including hedonic quality tests (colour, taste, and aroma) and hedonic properties tests hedonic quality tests (colour, taste, and aroma). The results showed that the substitution of yellow goatfish with different percentages had an effect on the quality and level of preference for the aroma and taste of kastengel, but had no effect on the quality and level of preference for the colour of kastengel. The results of the best formula of kuniran fish kastengel is the substitution of 15%yellow goatfish meat meal 0.82. Keywords: Kastengel, Flour, Yellow Goatfish.

## Abstrak
Kastengel adalah kue kering ( cookies ) yang memiliki ciri khas rasa gurih yang berasal dari keju. Camilan ini dibuat  dari  adonan  tepung  terigu  protein  rendah,  telur,  mentega/margarin,  keju  edam  dan  keju cheddar . Substitusi tepung daging ikan kuniran bertujuan untuk menambahkan inovasi pada kastengel, meningkatkan konsumsi  ikan,  dan  memperluas  nilai  jual dan ekonomi ikan kuniran. Tujuan dari penelitan ini ialah untuk mengetahui  pengaruh  kastengel substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran  persentase  15%,  20%,  dan  25% terhadap sifat organoleptik warna, rasa, dan aroma. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dengan satu kali pengulangan dengan 100 orang panelis. Panelis yang  terlibat adalah  panelis  tidak  terlatih.  Data  dianalisis  menggunakan ANOVA dan  apabila  terdapat perbedaan  yang  signifikan  akan  di  uji  lanjut  DMRT.  Penentuan  formulasi  terbaik  menggunakan  indeks efektivitas bedasarkan parameter sifat organoleptik meliputi uji mutu hedonik (warna, rasa, dan aroma) dan uji sifat hedonik uji mutu hedonik (warna, rasa, dan aroma). Penelitian ini menujukkan sebuah hasil bahwa substitusi tepung daging ikan kuniran dengan jumlah substitusi yang berbeda berpengaruh terhadap mutu dan tingkat  kesukaan  pada  aroma  dan  rasa  kastengel  namun  tidak  berpengaruh  terhadap  mutu  dan  tingkat kesukaan  pada  warna  kastengel.  Hasil  formula  terbaik  kastengel  ikan  kuniran  yaitu  pada  substitusi  15% tepung daging ikan kuniran 0,82.
Kata-kata kunci : Kastengel, Tepung, Ikan Kuniran

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara maritim       yang  terdiri  atas  17.000  lebih  pulau  dengan  70%  luas wilayahnya adalah perairan (Irawan, 2018). Laut di Indonesia memiliki kekayaan   sumberdaya alam, yaitu di dalamnya terdapat berbagai jenis spesies ikan. Tahar, dkk. (2017) menjelaskan sumber daya alam  ikan  termasuk  golongan  sumber  daya  alam  yang  dapat  diperbaharui  ( renewable  resources ) sehingga  jika  dikelola  dengan  baik  dapat   memberikan  hasil  maksimum,  yaitu  dengan  cara mengonsumsi berbagai jenis ikan untuk memenuhi kebutuhan protein          penduduk Indonesia. Besarnya peluang  yang  dimiliki  belum  dapat  dimanfaatkan   seutuhnya  oleh  masyarakat  Indonesia,  pasalnya masyarakat  Indonesia  masih  memiliki  tingkat  konsumsi  ikan  yang  dikategorikan  rendah.  Hal  ini dibuktikan oleh  PPN  Sungailiat  (2018)  yang  menjelaskan  kalau  konsumsi  protein  ikan  di  Indonesia cenderung  rendah  apabila  disandingkan  dengan  negara-negara  di  Asia  Tenggara  bahkan  masih dibawah angka 15% jika dibandingkan dengan tingkat konsumsi kelompok makanan protein lainnya seperti telur dan daging ayam ras/kampung.
Ikan dikenal sebagai bahan makanan  yang mengandung gizi tinggi karena memiliki kandungan 15-25% protein dengan susunan asam amino yang lengkap (Suprayitno, 2020). Selain menjadi sumber mineral  essensial  ikan  juga  termasuk sebagai  sumber vitamin A dan  vitamin  B  (Tahar  dkk.,  2017). Sebagai  bahan  makanan  yang  mengandung  sumber  zat  gizi  penting  pada  tubuh  perlu  adanya peningkatan konsumsi ikan. Dalam upaya untuk meningkatkan konsumsi ikan penelitian ini membuat inovasi produk panganan dengan menjadikan ikan kuniran sebagai bahan pembuatannya.
Ikan  kuniran  adalah  ikan  laut  yang  termasuk  jenis  ikan  demersal  yaitu  hidup   secara bergerombol di perairan laut yang  cukup dalam.  Ikan  kuniran  termasuk  ikan  dengan  nilai  jual  yang cukup tinggi dan telah tersebar di berbagai perairan di  Indonesia (Hidayat dkk., 2019). Ikan kuniran dipilih  karena  termasuk  jenis  ikan  yang  mudah  ditemui  di  pasar     tradisional  bahkan  supermarket. Menurut  Dogan  &  Omer  (2017)  ikan      kuniran  tergolong  ikan  berprotein  tinggi    yaitu  mengandung protein sebesar 20- 22%, namun masih kurang pemanfaatannya menjadi suatu produk  yang bernilai lebih.
Kumaji (2018) menjelaskan ikan  termasuk dalam komoditi bahan pangan yang mudah busuk, upaya yang dapat dilakukan untuk menghambat proses pembusukan yaitu dengan cara penanganan dan pengolahan yang baik salah satunya adalah diolah menjadi tepung ikan. Tepung ikan termasuk olahan ikan yang sampai pada saat ini masih belum digunakan dengan maksimum terutama sebagai bahan olahan makanan (Asyik dkk., 2018). Pembuatan tepung ikan berbahan dasar ikan kuniran merupakan sebuah  bentuk  alternatif  bahan  makanan  dan  sebagai upaya meningkatkan  nilai ekonomis  dari  ikan kuniran. Tahar, dkk. (2017) menjelaskan      tepung ikan dapat dijadikan sebagai bahan substitusi tepung terigu  pada   pembuatan  produk  makanan  dan  dapat  menjadi  salah  satu  alternatif  yang  menjanjikan. Produk makanan yang menambahkan tepung ikan pada bahan pembuatannya diantaranya yaitu biskuit, cookies , pastry, dan  mie  kering.  Pada umumnya  penambahan  tepung  ikan  pada produk  makanan bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi pada makanan (Sari & Mulyatiningsih, 2020). Sebagaimana latar belakang di atas, maka peneliti menghasilkan sebuah judul “Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran ( Upeneus Moluccensis ) Terhadap Sifat Organoleptik Kastengel”.

## METODE PENELITIAN

## Rancangan Penelitian
Penelitian  pembuatan  kastengel  ikan   kuniran  menggunakan  jenis  penelitian  eksperiman (rancangan  percobaan).  Pengujian  eksperimen  pada  penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga perlakuan yang berbeda yaitu yaitu 15%, 20%, dan 25% dengan dua kali ulangan.
TABEL 1. Rancangan Penelitian Pengulangan Perlakuan Kastengel Ikan Kuniran A B C 1 A1 B1 C1 2 A2 B2 C2 Keterangan: 1 : Pengulangan 1 2
: Pengulangan 2
A
: Kastengel dengan substitusi tepung ikan kuniran 15%
B
: Kastengel dengan substitusi tepung ikan kuniran 20% C : Kastengel dengan substitusi tepung ikan kuniran 25%
Bahan yang digunakan dalam pembuatan kastengel ikan kuniran adalah tepung terigu, tepung daging ikan kuniran, mentega, putih telur, keju edam, dan keju cheddar.
Alat yang digunakan dalam proses pembuatan kastengel daging ikan kuniran adalah timbangan digital, baskom, gelas ukur, steamed pot , pengayak, blender, loyang ballon whisk, rolling pin, spatula, cetakan kastengel, dan oven.

## Pengamatan
Pengamatan  dilakukan  pada  kastengel ikan  kuniran menggunakan  analisis  organoleptik  (uji sifat hedonik dan uji mutu hedonik) dan analisis formulasi terbaik

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Mutu Hedonik Kastengel Ikan Kuniran

## 1. Warna
GAMBAR 1. Rerata uji mutu hedonik warna
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diketahui  bahwa  rata-rata  panelis  memberikan  penilaian  mutu hedonik  warna  kastengel  ikan  kuniran  adalah  kuning  kecoklatan.  Warna  kuning  kecoklatan  yang terdapat  pada  kastengel  ikan  kuniran  diperoleh  dari  substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran.  Tepung daging  ikan  kuniran  memiliki  warna  yang  lebih  gelap  dari  pada  tepung  terigu.  Namun  pada  ketiga sampel  kastengel  dengan  substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran  yang  berbeda  menghasilkan  warna yang tidak berbeda signifikan.
Substitusi tepung daging ikan kuniran pada kastengel tidak mempengaruhi warna kastengel. Ikan  kuniran  memiliki  ciri  fisik  kulit  putih  agak  kemerahan,  garis  kuning  horizontal  sepanjang tubuhnya,  dan memiliki  daging  berwarna putih  (Kurniawan, 2016).  Pada  penelitian  yang  dilakukan oleh  (Hidayat  dkk.,  2019)  menunjukkan  penambahan  surimi  ikan  kuniran  pada  adonan  donat menghasilkan  warna  donat  yang  relatif  sama  bahkan  sulit  dibedakan  dengan  donat  yang  tidak ditambahkan surimi ikan kuniran, dapat dilihat bahwa pengaplikasian tepung ikan kuniran pada produk
3,69 3,64 3,59 3,54 3,56 3,58 3,6 3,62 3,64 3,66 3,68 3,7 15% 20% 25% Re ra ta Uji M u tu H ed o n ik W a rn a Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran
makanan tidak merubah warna secara signifikan. Faktor lain yang mempengaruhi tidak ada perbedaan yang  nyata  pada  warna  produk  kastengel  selain  substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran  adalah  lama waktu pemanggangan dan suhu yang digunakan. Waktu pemanggangan kastengel pada semua formula memiliki lama yang sama yaitu selama 40 menit, begitu pula dengan suhu yang digunakan pada setiap formula tidak terdapat perbedaan yaitu pada suhu 130 o C sehingga menghasilkan warna kastengel juga tidak berbeda signifikan.

## 2. Rasa

## GAMBAR 2. Rerata uji mutu hedonik rasa
Hasil  uji  mutu  hedonik  rasa  ketiga  jenis  perlakuan  menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang signifikan. Hal ini disebabkan pengaruh substitusi tepung daging ikan kuniran yang berbeda. Formulasi substitusi tepung daging ikan kuniran 25% memiliki skor tertinggi yaitu 4.25 (cukup gurih).
Rasa  gurih  yang  dihasilkan  pada  kastengel  ikan  kuniran  dipengaruhi  oleh  substitusi  tepung daging  ikan  kuniran  yang  berbeda,  semakin  banyak  substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran  maka semakin tinggi kualitas mutu rasa kastengel ikan kuniran.
Tepung daging ikan kuniran per 100 gram mengandung protein sebesar 64% (Wiranda, 2017). Kandungan protein yang tinggi diduga memiliki kandungan asam glutamate yang tinggi. Sebagaimana yang dijelaskan oleh Winarno (2008) asam glutamate didapatkan dari bahan makanan yang memiliki kandungan protein yang tinggi. Menurut Karim, dkk. (2014) asam glutamat memberikan cita rasa pada seafood dalam bentuk garam sodium yaitu akan memberikan rasa umami. Substitusi tepung daging ikan  kuniran  terbanyak  memberikan  peran  penting  dalam  penentuan  rasa  kastengel  ikan  kuniran, sehingga semakin banyak ditambahkan tepung ikan kuniran maka rasa umami pada kastengel semakin tajam.

## 3. Aroma
3,39 3,58 4,25 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 15% 20% 25% Re ra ta Uji M u tu H ed o n ik Ra sa Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran 3,29 2,92 2,8 2,5 2,6 2,7 2,8 2,9 3 3,1 3,2 3,3 3,4 15% 20% 25% Re ra ta Uji M u tu H ed o n ik Ar o m a Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diketahui  bahwa  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  pada  uji mutu  hedonik  aroma  kastengel  ikan  kuniran  akibat  pengaruh  substitusi  tepung daging ikan  kuniran yang  berbeda.  Rata-rata  panelis  memberikan  penilaian  pada  mutu  hedonik  aroma  kastengel  ikan kuniran berkisar skor (2.8) amis hingga skor (3.29) cukup amis.
Aroma amis yang dihasilkan pada kastengel ikan kuniran dipengaruhi oleh substitusi tepung daging  ikan  kuniran  yang  berbeda,  semakin  banyak  substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran  yang diberikan maka aroma amis ikan semakin kuat. Hal tersebut ditunjukkan dengan hasil uji mutu hedonik rasa kastengel ikan kuniran dengan substitusi 25% menghasilkan skor 2.8 (amis).
Menurut Murano dalam Sidabutar (2018) aroma dari suatu produk makanan akan terdeteksi pada saat zat yang volatile dari produk tersebut terhirup dan diterima oleh indra penciuman. Aroma amis  yang  dihasilkan  oleh ikan merupakan  aroma  khas  pada  ikan  yang  disebabkan  oleh  komponen nitrogen diantaranya guanidine, trimetil amin oksida (TMAO), dan turunan imidazole  (Suseno dkk., 2004). Aroma amis pada ikan dapat dikurangi dengan cara memarinasi ikan kuniran menggunakan air jeruk  nipis.  Sebagaimana  yang  dijelaskan  oleh  Kurniawan  (2016)  penggunaan  air  jeruk  nipis  dapat mengurangi aroma amis pada ikan.

## Uji Sifat Hedonik Kastengel Ikan Kuniran

## 1. Warna

## GAMBAR 4. Rerata uji sifat hedonik warna
Dwipani  (2020)  menjelaskan  bahwa  warna  adalah  penentu  utama  terhadap  mutu  produk makanan secara visual, dapat dilihat bahwa penerimaan konsumen terhadap suatu produk dipengaruhi oleh  warna  pada  makanan  tersebut.  Apabila  warna  yang  dihasilkan  pada  produk  makanan  kurang menarik maka akan menyebabkan produk makanan akan kurang diminati oleh konsumen (Khafidloh, 2017).
Hasil uji sifat hedonik warna kastengel ikan kuniran menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap tingkat kesukaan warna kastengel akibat pengaruh substitusi tepung daging ikan kuniran  yang  berbeda.  Rata-rata  panelis  memberikan  penilaian  warna  pada  kastengel  ikan  kuniran berkisar skor (3.97) hingga skor (4.1) agak suka.
Berdasarkan hasil uji mutu hedonik warna produk kastengel ikan kuniran menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil rerata tertinggi substitusi tepung daging ikan kuniran sebesar 3.69 yaitu (kuning kecoklatan) tidak mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap warna kastengel ikan kuniran.
4,1 4,08 3,97 3,9 3,95 4 4,05 4,1 4,15 15% 20% 25% Re ra ta Uji S ifa t H ed o n ik W a rn a Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran

## 2. Rasa
GAMBAR 5. Rerata uji sifat hedonik rasa
Rasa  adalah  respon  indera  pengecap  terhadap  rangsangan  kimiawi.  Rasa  merupakan  faktor penentu bahan makanan yang sangat sulit, karena manusia memiliki selera yang beragam (Ma’rufah, 2017). Hasil uji sifat hedonik rasa kastengel ikan kuniran menunjukkan adanya perbedaan yang nyata terhadap tingkat kesukaan rasa kastengel ikan kuniran. Rata-rata panelis memberikan penilaian rasa pada kastengel ikan kuniran berkisar skor (3.09 – 3.61) biasa. Semakin besar substitusi tepung daging ikan kuniran ke dalam formulasi kastengel, maka nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap rasa semakin kecil.   Hal  tersebut  disebabkan  karena  adanya  substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran  pada  produk kastengel. Pada umumnya kastengel memiliki rasa gurih yang dihasilkan oleh keju, pada produk ini kastengel cenderung memiliki rasa gurih yang berasal dari ikan. Panelis merasa asing terhadap rasa gurih  ikan  ini,  sehingga  menghasilkan  semakin  besar  substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran  maka semakin kecil nilai kesukaan pada panelis.

## 3. Aroma

## GAMBAR 6. Rerata uji sifat hedonik aroma
Aroma  pada  makanan  merupakan  suatu  yang  pertama  kali  dikenali  oleh  indra  penciuman manusia  dan  dapat  meningkatkan  daya  tarik  untuk  dikonsumsi  (Wiranda,  2017).  Ma’rufah  (2017) menjelaskan bahwa aroma atau bau pada makanan dapat menjadi penentu kelezatan makanan. Hasil uji  sifat  hedonik  aroma  kastengel  ikan  kuniran  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang  signifikan terhadap  tingkat  kesukaan  aroma  kastengel.  Rata-rata  panelis  memberikan  penilaian  aroma  pada kastengel  ikan  kuniran  berkisar  skor  (3.52)  biasa  hingga  skor  (4.05)  agak  suka.  Semakin  besar substitusi  tepung  daging  ikan  kuniran  ke  dalam  formulasi  kastengel,  maka  nilai  rata-rata  kesukaan panelis terhadap aroma semakin kecil.  Aroma yang dihasilkan pada produk kastengel ikan kuniran
3,61 3,11 3,09 2,8 2,9 3 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 15% 20% 25% Re ra ta Uji M u tu S ifa t H ed o n ik Ra sa Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran 4,05 3,57 3,52 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 3,8 3,9 4 4,1 15% 20% 25% Re ra ta Uji M u tu S ifa t H ed o n ik
Ar o m a Substitusi Tepung Daging Ikan Kuniran
dipengaruhi  oleh  bahan  penyusunnya,  yaitu  tepung  daging  ikan  kuniran  yang  menghasilkan  aroma amis khas ikan. Semakin tinggi substitusi tepung daging ikan kuniran ke dalam formulasi kastengel maka semakin kecil nilai kesukaan panelis terhadap aroma kastengel. Hal ini disebabkan karena panelis masih  belum  terbiasa  dengan  aroma  ikan  yang  terlalu  dominan  pada  produk  kastengel  karena  pada umumnya kastengel menghasilkan aroma khas keju.

## Formulasi Terbaik
TABEL 2. Formulasi terbaik produk kastengel ikan kuniran
Parameter Formula 1 2 3 Uji Mutu Hedonik (rasa) 0.00 0.04 0.18 Uji Sifat Hedonik (rasa) 0.18 0.01 0.00 Uji Mutu Hedonik (aroma) 0.16 0.04 0.00 Uji Sifat Hedonik (aroma) 0.16 0.02 0.00 Uji Mutu Hedonik (warna) 0.16 0.08 0.00 Uji Sifat Hedonik (warna) 0.16 0.14 0.00 Total 0.82 0.32 0.18
Formulasi  terbaik  kastengel  ikan  kuniran  ditentukan  dengan  metode  indeks  efektivitas. Perlakuan terbaik dipilih dari perlakuan yang memiliki Np tertinggi. Np terbaik dengan nilai tertinggi 0,82 adalah Formula 2 yaitu kastengel dengan substitusi tepung daging ikan kuniran 15%. Semakin banyak  substitusi  tepung  ikan  kuniran  berpengaruh  terhadap  nilai  organoleptiknya  yaitu  nilainya semakin menurun.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitan  dan  pembahasan  tentang  “Pengaruh  Substitusi  Tepung  Daging Ikan  Kuniran  ( Upeneus  Moluccensis )  Terhadap  Sifat  Organoleptik  Kastengel”  maka  dapat disimpulkan bahwa perbedaan substitusi sebanyak 15%, 20%, dan 25% tepung daging ikan kuniran menghasilkan  hasil  yang  tidak  berbeda  signifikan  terhadap  mutu  hedonik  dan  sifat  hedonik  warna. Namun pada uji mutu hedonik dan uji sifat hedonik aroma dan rasa terdapat perbedaan yang nyata. Formula terbaik yang diperoleh yaitu pada formula kastengel ikan kuniran dengan substitusi tepung daging ikan kuniran 15% dengan nilai total 0,82.

## REFERENSI
Dwipani,  S.  (2020).  Formulasi  dan  Uji  Sifat  Organoleptik  Cookies  Lidah  Kucing  Tepung  Kacang Kedelai dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif Makanan Tinggi Protein dan Zat Besi untuk Ibu Hamil. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.
Hidayat,  N.  B.,  Ridho,  R.,  &  Kurniawati,  A.  (2019).  Fortifikasi  Surimi  Ikan  Kuniran  (Upeneus Sulphureus) Untuk Meningkatkan Protein Kue Donat. 1–9.
Karim,  F.  A.,  Swastawati,  F.,  &  Anggo,  A.  D.  (2014).  Pengaruh  Perbedaan  Bahan  Baku  Terhadap Kandungan Asam Glutamat Pada Terasi. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3, 51– 58.
Khafidloh,  U.  (2017).  Analisis  Bauran  Produk  Dan  Bauran  Harga  Produk  Kerupuk  Limbah  Tulang Ikan Tenggiri. Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang.
Kurniawan,  F.  (2016).  Perencanaan  Bauran  Produk  dan  Bauran  Harga  Produk  Es  Krim  Subtitusi Daging Ikan Kuniran (Upeneus Moluccensis Sp). Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang.
Ma’rufah,  I.  H.  (2017).  Bauran  Produk  Velva  Sawo  Manila  (Manilkara  Zapota  (L)  Van  Royen) Penambahan  Buah  Nanas  (Ananas  Comosus).  Skripsi  tidak  diterbitkan.  Malang:  Fakultas  Teknik Universitas Negeri Malang.
Sidabutar, L. M. (2018). Analisa Kandungan Gizi Dan  Daya Terima Crackers Dengan Pemanfaatan Tepung  Daun  Kelor  Dan  Tepung  Ikan  Lele  [Skripsi.  Faktultas  Kesehatan  Masyarakat.  Universitas Sumatera Utara]. https://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/2219
Suseno,  S.,  Pipit,  S.,  &  Darma,  S.  (2004).  Pengaruh  Penambahan  Daging  Lumat  Ikan  Nilem (Ostheochilus hasselti) Pada Pembuatan Simping Sebagai Makanan Camilan. Bulletin Teknologi Hasil Perikanan, Vol VII No.
Winarno, F. G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. M-Brio Press.
Wiranda,  T.  (2017).  Perencanaan  Bauran  Produk  Dan  Bauran  Harga  Cookies  Dengan  Penambahan Tepung Ikan Kuniran. Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang.