Jurnal Biologi Edukasi Edisi 26, Volume 13 Nomor 1, Juni 2021, hal 37-42
Uji Organoleptik dan Kandungan Nutrisi pada Mie Kuning dengan Campuran Labu Tanah ( Cucurbita moschata ) dan Ubi Rambat ( Ipomoea batatas )
Organoleptic and Nutritional Content Testing on Yellow Noodles with Mixed of Pumpkin (Cucurbita moschata) and Sweet Potatoes (Ipomoea batatas)
Cut Rosa Faradila, Elfrida, Mawardi
Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Samudra Email: rosaaul28@gmail.com

## Abstrak
Makanan  merupakan  kebutuhan  dasar  manusia  untuk  keberlangsungan  hidup  dan  sebagai sumber energi untuk menjalankan aktifitas fisik maupun biologis dalam kehidupan sehari-hari. Labu kuning dan ubi rambat diolah menjadi tepung, karena memiliki kandungan air yang rendah serta dapat digunakan  dalam  berbagai  pembuatan  produk  makanan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  uji  organoleptik  dan  kandungan  nutrisi  pada  mie  kuning  berbahan  dasar  labu  tanah (Curcubita Moschata) dan berbahan dasar ubi rambat (Ipomea Batatas). Metode penelitian ini adalah metode  eksperimen.  Hasil  uji  organoleptik  mie  kuning  dengan  campuran  labu  tanah  dari  150 pertanyaan bahwa sebanyak 40% mengatakan sangat suka. Untuk mie kuning dengan campuran ubi rambat sebanyak 46,6% mengatakan sangat suka. Hasil uji kadar nutrisi ditemukan kandungan lemak tertinggi  terdapat  pada  campuran  labu  dan  tepung  (50%:  50%)  yaitu  sebanyak  2,02%  dan  terendah terdapat pada campuran tepung dan ubi rambat (60%: 40%) yaitu sebanyak 0,61%. Sedangkan kadar karbohidrat tertinggi ditemukan pada campuran ubi rambat dan tepung (50% : 50%) yaitu 32,16% dan terendah terdapat pada campuran tepung 60% dan 40% ubi rambat yaitu 22,95%.
Kata kunci : Uji organoleptik, lemak, karbohidrat

## Abstract
Food is a basic human need for survival and as a source of energy to carry out physical and biological daily activities. Pumpkin and sweet potato are processed into flour, because they have low water content and can be used in the manufacture of various food products. The purpose of this study was  to  determine  the  organoleptic  and  nutritional  content  of  yellow  noodles  made  from  pumpkin (Curcubita Moschata) and sweet potato (Ipomea Batatas). This research method is an experimental method. The results of the organoleptic test of yellow noodles with a mixture of ground pumpkin from 150  questions  that  as  many  as  40%  said  they  really  liked  it.  For  yellow  noodles  with  a  mixture  of sweet potato, 46.6% said they really liked it. The results of the nutritional test found that the highest fat content was found in a mixture of pumpkin and flour (50%: 50%) as much as 2.02% and the lowest was found in a mixture of flour and sweet potato (60%: 40%) as much as 0.61%. While the highest carbohydrate content was found in a mixture of sweet potato and flour (50%: 50%) which was 32.16% and the lowest was found in a mixture of flour and sweet potato (60% : 40%) namely 22.95%.
Keywords : Organoleptic test, fat, carbohydrate
Cut Rosa Faradila dkk: Uji organoleptik dan kandungan nutrisi ………

## Pendahuluan
Makanan merupakan sumber energi bagi tubuh agar dapat melakukan berbagai aktivitas. Jika tubuh kekurangan energi maka tubuh akan terasa  lemas  dan  mudah  lelah.  Makanan mempunyai  fungsi  untuk  tubuh,  yaitu pertumbuhan dan perkembangan tubuh, mengatur  fungsi  tubuh,  pemeliharaan  dan perbaikan  sel-sel  tubuh  yang  telah  rusak, menghasilkan  energi,  menjaga  keseimbangan cairan  tubuh  (protoplasma),  pertahanan  tubuh terhadap serangan penyakit (Irianto & Waluyo, 2004 : 20).
Manusia  memerlukan  bahan  makanan yang  mengandung  6  golongan  nutrisi  yaitu, kabohidrat,  protein,  lemak,  vitamin,  mineral dan  air.  Keenam  zat  gizi  ini  diperlukan  dan harus  dikonsumsi  dalam  jumlah  yang  tepat sehingga  kesehatan  tubuh  dapat  terpelihara secara prima (Tsabit, 2013: 28)
Labu  kuning  atau  labu  tanah  akan  lebih tahan  lama  dan  akan  memiliki  nilai  jual  lebih tinggi  ketika  diolah  menjadi  tepung,  karena memiliki kandungan air yang rendah serta dapat digunakan  dalam  berbagai  pembuatan  produk makanan.  Menurut  hasil  penelitian  Elvizahro (2011)  dalam  100  g  tepung  labu  kuning terkandung  44,05  mg  betakaroten.  Selain kandungan  betakarotein  yang  tinggi,  tepung labu  kuning  yang  dihasilkan  juga  mengandung karbohidrat  yang  mendekati  tepung  beras tergelatinasi.  Sedangkan  menurut  Hendrasty pada  100  g  tepung  labu  kuning  mengandung karbohidrat  77,65%,  protein  5,04%,  lemak 0,08%,  serat  kasar  2,90%,  betakarotein  7,29 mg/100  g;  air  11,14%,  abu  5,89%  (Elvizahro, 2011 : 60).
Labu  tanah (Curcubita  Moschata ) merupakan  salah  satu  produk  hortikultura termasuk famili Cucurbitaceae yang mempunyai nutrisi yang beragam. Warna jingga pada labu tanah menandakan labu mengandung antioksidan  penting  yaitu β -karoten .  Bahan  ini dikonvesi  menjadi  vitamin  A  didalam  tubuh. Pada  proses  konversinya  menjadi  vitamin  A menghasilkan  banyak  fungsi  penting  untuk kesehatan secara keseluruhan (Rahmi,
2011:50).
Labu  tanah  atau  labu  kuning  merupakan produk pertanian yang ketersediaanya melimpah  di  Indonesia.  Berdasarkan  data  dari hasil  rata-rata  produksi  labu  kuning  di Indonesia berkisar 20-21 ton per hektar, namun hasil  panen  yang  melimpah  belum  diimbangi
dengan konsumsi labu kuning yang hanya 5 kg per  kapita  per  tahun,  hal  tersebut  disebabkan oleh pegolahan labu kuning yang masih terbatas dan  sederhana  (Badan  Pusat  Statistik, 2003:103).
Menurut  Winarno  dalam  Rahmi  (2011: 77),  karotenoid  merupakan  kelompok  pigmen yang  berwarna  kuning,  orange,  merah  orange serta  larut  dalam  lipida.  Karotenoid  dibedakan menjadi  dua  yaitu  xantofil  dan  hidrokarbon karoten.  Karotenoid  yang  banyak  terdapat dalam  bahan  makanan  adalah β -karoten yang terdapat  dalam  buah  yang  berwarna  kuning seperti  labu  kuning.  Warna  kuning  yang terdapat  dalam  buah  labu  kuning  ini  dapat digunakan  sebagai  bahan  pewarna  alami  pada produk  olahan  seperti  mie  basah  (Winarno dalam Rahmi, 2011: 87)
Ubi  rambat  ( Ipomoea  batatas L.) merupakan  salah  satu  bahan  makanan  tinggi karbohidrat yang banyak dijumpai di Indonesia. Luas  area  untuk  penanaman  ubi  rambat  di Indonesia  pada  tahun  2009  mencapai  174.561 ha dengan produksi mencapai sekitar 1.947.311 ton (Karleen, 2010).
Ubi  rambat  memiliki  potensi  sebagai bahan  pangan  berbasis  sumber  daya  lokal. Pemerintah  telah  mengeluarkan  Kebijakan. Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan  Berbasis  Sumber  Daya  Lokal  yang tertera  dalam  Peraturan  Presiden  No.  22  tahun 2009. Pemanfaatan ubi rambat kurang diminati oleh  masyarakat  karena  dinilai  identik  dengan makanan masyarakat miskin sehingga mengakibatkan ubi rambat kurang populer pada masyarakat  golongan  menengah  ke  atas. Kalangan  anak  muda  juga  terkesan  sangat jarang  mengkonsumsi  ubi  rambat  dalam kesehariannya (Susetyo, dkk, 2016 :56).
Ubi  rambat  ( Ipomoea  batatas L.) merupakan salah satu komoditas pertanian yang memiliki  banyak  potensi  untuk  dikembangkan, seperti  sebagai  bahan  pangan,  bahan  baku industri,  dan  pakan  ternak.  Beberapa  peneliti telah  berhasil  membuktikan  bahwa  ubi  rambat merupakan  jenis  bahan  pangan  modern  yang dapat  diubah  menjadi  produk  tepung  yang kemudian dapat digunakan untuk memproduksi berbagai  jenis  bahan  pangan  seperti  mie (Zuraida dan Supriati, 2001: 55).
Proses  pembuatan  mie  dengan  bahan dasar labu tanah  dan ubi rambat adalah tepung terigu dan tepung labu kuning ditimbang sesuai dengan  perlakuan.  Kedalam  campuran  tepung ditambahkan  garam,  dan  telur.  Selanjutnya
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 26, Volume 13 Nomor 1, Juni 2021, hal 37-42
dilakukan pembentukan adonan dengan penambahan  air  sedikit.  Setelah  adonan  kalis, adonan  diistiahatkan  selama  15  menit. Kemudian  adonan  dibentuk  menjadi lembaran- lembaran  dengan  menggunakan  alat  pembuat mie  (ampia).  Sebelum  dipres  adonan  dilumuri tepung  tapioka  agar  tidak  lengket.  Adonan dipres  beulang  kali  hingga  diperoleh  ketebalan mie  yang  diinginkan.  Berikutnya  lembaran dipotong  membentuk  untaian  mie.  Mie  yang dihasilkan  lalu  dikukus  selama  dua  menit dengan  penambahan  sedikit  minyak  goreng. Mie  kemudian  direbus  selama  lima  menit menghasilkan mie basah (Vanty, 2011: 77).
Olahan  mie  basah  dengan  bahan  tepung labu  kuning  dan  ubi  rambat  dapat  diuji  secara arganoleptik  dan  daya  tahannya  dikarenakan mengandung  gizi  yang  cukup  lengkap  yakni karbohidrat,  protein,  beberapa  mineral  seperti kalsium,  fosfor,  besi,  serta  vitamin  yaitu Vitamin B dan C dan serat. Warna kuning atau oranye  daging  buahnya  pertanda  kandungan karotenoidnya  sangat  tinggi.  Menurut  Gardjito (2006),  kadar  beta  karoten  daging  buah  labu kuning segar adalah 19,9 mg/100 g. Kandungan gizinya  yang  cukup  lengkap  ini,  maka  labu kuning dapat menjadi  sumber  gizi  yang sangat potensial dan harganya pun terjangkau sehingga dapat  dikembangkan  sebagai  alternatif  pangan masyarakat. Penelitian tentang karakterisasi dan potensi  pemanfaatan  komoditas  pangan  minor termasuk  labu  kuning  masih  sangat  sedikit
dibandingkan  komoditas  pangan utama,  seperti padi dan kedelai (Vanty, 2011: 77).
Berdasarkan  uraian  diatas,  penulis tertarik untuk meneliti lebih lanjut mengenai uji organoleptik  dan  kandungan  nutrisi  pada  mie kuning  berbahan  dasar  labu  tanah  ( Cucurbita moschata ) dan ubi rambat ( Ipomoea batatas ).

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimen  dan  survei.  Dalam  penelitian  ini dilakukan  percobaan  terhadap  pembuatan  mie kuning  dengan  campuran  dengan  labu  kuning dan  tepung  dengan  ubi  jalar.  Terdapat  5  jenis mie  yang  dihasilkan  dari  variasi  bahan  dasar yaitu  mie  berbahan  dasar  tepung  100%,  mie dengan  campuran  tepung  dan  labu  kuning  (50 :50),  mie  dengan  campuran  tepung  dan  labu kuning (60:40), mie berbahan dasar tepung dan ubi jalar (50:50) dan mie berbahan dasar tepung dan  ubi  jalar  (60:40).  Selanjutnya  untuk  uji organoleptik data dikumpulkan melalui pembagian angket kepada 30 responden.

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Hasil penelitian yang dilakukan terhadap 30  panelis  dengan  melakukan  uji  organoleptik pada  mie  kuning  dengan  campuran  labu  tanah ( Cucurbita moschata ) dan ubi rambat ( Ipomoea batatas )  dengan  menggunakan  kuesioner dijelaskan dengan tabel berikut.
Tabel 1. Hasil Uji Panelis terhadap Kualitas Mie Kuning yang Dihasilkan
Aspek Diamati Mie Original Mie Labu Tanah Mie Ubi Jalar Bahan Tepung Komposisi Bahan Tepung: Labu (%) Komposisi Bahan Tepung: Ubi Jalar (%) 100% 50:50 60:40 50:50 60:40 Rasa 65,3% 68,8% 68% 60% 60% Warna 47,3% 68,8% 68% 64% 68% Kenyal 64% 68,8% 68% 61,3% 68% Aroma 61,3% 68,8% 60% 64% 68%
Dari hasil penelitian yang terdapat dalam Tabel 1. diketahui bahwa dari lima olahan mie berdasarkan  segi  rasa  panelis  lebih  menyukai mie  berbahan  dasar  tepung  50%  :  labu  50% dengan  perolehan  nilai  responden  68,8%  dan mie  campuran  tepung  60%  :  labu  40%  dengan perolehan  nilai  responden  sebanyak  68%. Sedangkan  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap rasa  mie  yang  terendah  terdapat  pada  rasa olahan  mie  berbahan  dasar  tepung  50%  :  ubi jalar 50% yaitu sebanyak 60%.
Hasil
penelitian selanjutnya menunjukkan kesukaan panelis pada warna mie, dimana  dari  lima  olahan  mie  berdasarkan  segi warna  panelis  lebih  menyukai  mie  berbahan dasar tepung 50% : labu 50% dengan perolehan nilai  responden  68,8%.  Sedangkan  tingkat kesukaan panelis dari warna mie yang terendah terdapat  pada  rasa  olahan  mie  berbahan  dasar tepung 100% dengan nilai 47,3%.
Selanjutanya  hasil  menunjukkan  tingkat kesukaan panelis terhadap kekenyalan mie yang dihasilkan.  Hasil  uji  panelis  menunjukkan
bahwa  berdasarkan  segi  kekenyalan  panelis lebih menyukai mie berbahan dasar tepung 50% :  labu  50%  dengan  nilai  68,8%  Sedangkan tingkat  kesukaan  panelis  dari  kekenyalan  mie yang  terendah  terdapat  pada  rasa  olahan  mi berbahan  dasar  Tepung  50%  :  Ubi  50%  yaitu sebesar 61,3%.
Selanjutnya  hasil  uji  panelis  terhadap aroma  mie  menunjukkan  bahwa  kesukaan panelis  pada  aroma  mie  yang  tertinggi didapatkan dari mie berbahan dasar tepung 50% :  Labu  50%    dengan  nilai  68,8%.  Sedangkan tingkat  kesukaan  panelis  dari  aroma  mie  yang terendah  terdapat  pada  rasa  olahan  mie berbahan dasar  Tepung 100% yaitu 61,3%  dan tepung 60% : labu 40% sebesar 60%.
Tabel  2.  Uji  Kandungan  Nutrisi  Lemak  dan Karbohidrat  Pada  Mie  Kuning dengan  Campuran  Labu  Tanah ( Cucurbita  moschata )  dan  Ubi Rambat ( Ipomoea batatas ) No Uji Kandungan Nutrisi Lemak  Karbohidrat 1 Tepung 0,93% 23,55% 2 Tepung 60 : Ubi 40 0,61% 22,95% 3 Tepung 60 : Ubi40 1,39% 30,16% 4 Tepung 50 : Ubi 50 0,78% 32,16% 5 Tepung 50 : Ubi 50 2,02% 24,28% Jumlah 30 100
Sumber:  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan
Industri  Balai  Riset  dan  Standar
Disiasi Industri 2019
Berdasarkan  Tabel  2  diatas,  terlihat bahwa hasil uji kandungan karbohidrat tertinggi terdapat  pada  ubi  50:50 tepung  yaitu sebanyak 32,16%  dan  kandungan  karbohidrat  terendah terdapat  pada  tepung  60:40  ubi  yaitu  22,95%. Selanjutnya,  uji  kandungan  lemak  ditemukan kadar  lemak  tertinggi  pada  labu  50:50  tepung yaitu 2,02% dan terendah terdapat pada tepung 60:40 ubi yaitu 0,61%.
Hasil  uji  organoleptik  pada    rasa menunjukkan  bahwa  kesukaan  panelis  pada rasa  dari  mie  original  100%  mencapai  98  atau 65,3%.  Panelis  yang  menyukai  olahan  mie berbahan  dasar  tepung  50%  :  ubi  jalar50% mencapai 90 atau 60%. Panelis yang menyukai olahan mie dengan tepung 60% : ubi jalar 40% mencapai 90 atau 60%. Panelis yang menyukai,
untuk olahan mie dengan tepung 50% : ubi jalar 50%  mencapai  102  atau  68,8%.  Sedangkan panelis  yang  menyukai  olahan  mie  berbahan dasar  tepung  60%  :  labu  40%  mencapai  102 atau  68%.  Dapat  disimpulkan  dari  lima  olahan mie  dari  segi  rasa  panelis  lebih  menyukai  mie berbahan dasar tepung 50% : ubi jalar 50% dan tepung  60%  :  labu  40%.  Sedangkan  tingkat kesukaan  panelis  dari  rasa  mie  yang  terendah terdapat  pada  rasa  olahan  mie  berbahan  dasar tepung  50%  :  ubi  jalar  50% . Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Utami (2020),  hasil    penelitian  menunjukkan  bahwa subsitusi  tepung  labu  kuning  berpengaruh  baik terhadap rasa produk yang dihasilkan.
Hasil  uji  organoleptik  pada  warna  mie olahan  menujukkan  hasil  bahwa  kesukaan panelis  pada  warna  dari  mie  original  100% mencapai  71  atau  47,3%  .  Panelis  yang menyukai  olahan  mie  berbahan  dasar  tepung 50%  :  ubi  jalar  50%  mencapai  96  atau  64%. Panelis  yang  menyukai  olahan  mie  dengan tepung 60% : ubi jalar 40% mencapai 102 atau 68%.  Panelis  yang  menyukai  olahan  mie berbahan  dasar  tepung  50%  :  labu  50% mencapai  103  atau  68,8%.  Sedangkan  panelis yang  menyukai  olahan  mie  berbahan  dasar tepung  60%  :  labu  40%  mencapai  102  atau 68%.  Dapat  disimpulkan  dari  lima  olahan  mie dari  segi  warna  panelis  lebih  menyukai  mie berbahan  dasar  tepung  50%  :  ubi  50%. Sedangkan tingkat kesukaan panelis dari warna mie yang terendah terdapat pada rasa olahan mi berbahan  dasar  tepung  100%.  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Anggreini (2011), hasil penelitian menunjukkan  bahwa  subsitusi  tepung  labu kuning  berpengaruh  baik  terhadap  warna  dan sifat organoleptik mie basah yang dilakukan.
Hasil  uji  organoleptik  pada  kekenyalan mie  olahan  menunjukkan  bahwa  kesukaan panelis pada kekenyalan dari mie original 100% mencapai 96 atau 64%. Panelis yang menyukai olahan  mie  berbahan  dasar  tepung  50%  :  ubi jalar  50%  mencapai  92  atau  61,3%.  Panelis yang menyukai olahan mie dengan tepung 60% : ubi jalar 40% mencapai 102 atau 68%. Panelis yang  menyukai  olahan  mie  berbahan  dasar tepung  50%  :  labu  50%  mencapai  103  atau 68,8%.  Sedangkan  panelis  yang  menyukai olahan  mie  berbahan  dasar  tepung  60%  :  labu 40%  mencapai  102  atau  68%.  Dapat disimpulkan  dari  lima  olahan  mie  dari  segi kekenyalan  panelis  lebih  menyukai  mie berbahan  dasar  tepung  50%  :  ubi  jalar  50%.
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 26, Volume 13 Nomor 1, Juni 2021, hal 37-42
Sedangkan  tingkat  kesukaan  panelis  dari kekenyalan  mie  yang  terendah  terdapat  pada rasa  olahan  mie  berbahan  dasar  tepung  50%  : ubi jalar 50%. Hal ini sejalan dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Anggreini  (2011).  Hasil dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  tingkat kekenyalan  mie  pada  mie  berbahan  campuran labu  akan  menurun  sejalan  dengan  tingginya kuatitas labu tersebut dalam campuran mie, atau dapat  dikatakan  semakin  tinggi  kadar  protein dalam mie, maka mie akan semakin kenyal.
Hasil  uji  organoleptik  pada  aroma menunjukkan  bahwa  kesukaan  panelis  pada aroma dari mie original 100% mencapai 92 atau 61,3%.  Panelis  yang  menyukai  olahan  mie berbahan  dasar  tepung  50%  :  ubi  jalar  50% mencapai 96 atau 64%. Panelis yang menyukai olahan mie dengan tepung 60% : ubi jalar 40% mencapai  102  atau  68%.  Panelis  yang menyukai  olahan  mie  berbahan  dasar  tepung 50%  :  labu  50%  mencapai  103  atau  68,8%. Sedangkan  panelis  yang  menyukai  olahan  mie berbahan  dasar  tepung  60%  :  labu  40% mencapai  92  atau  61,3%.  Dapat  disimpulkan dari  lima  olahan  mie  dari  segi  aroma  panelis lebih menyukai mie berbahan dasar tepung 50% : labu 50%. Sedangkan tingkat kesukaan panelis dari  aroma  mie  yang  terendah  terdapat  pada rasa  olahan  mi  berbahan  dasar  Tepung  100% dan  tepung  60%  :  labu  40%.  Hal  ini  sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Puspitasari  (2014)  yang  menyatakan  bahwa hasil  organoleptik  terbaik  pada  mie  perlakuan ubi jalar karena mempunyai warna ungu muda, aroma sedap dan tekstur kenyal.

## Simpulan dan Saran
Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  analisis data  yang  telah  dilakukan,  dapat  diambil kesimpulan  bahwa  hasil  uji  organoleptik  dari segi rasa,  panelis lebih menyukai mie berbahan dasar tepung 50% : labu 50% dan tepung 60% : labu 40%. Sedangkan tingkat kesukaan panelis dari  rasa mie  yang terendah  terdapat  pada  rasa olahan  mi  berbahan  dasar  tepung  50%  :  ubi jalar 50%
Hasil  uji  organoleptik  dari  segi  warna, panelis  lebih  menyukai  mie  berbahan  dasar tepung  50%  :  labu  50%.  Sedangkan  tingkat kesukaan panelis dari warna mie yang terendah terdapat  pada  rasa  olahan  mie  berbahan  dasar tepung 100%.
Hasil  uji  organoleptik  dari  segi kekenyalan,  panelis  lebih  menyukai  mie berbahan  dasar  tepung  50%  :  ubi  jalar  50%. Sedangkan  tingkat  kesukaan  panelis  dari kekenyalan  mie  yang  terendah  terdapat  pada rasa  olahan  mi  berbahan  dasar  tepung  50%  : labu 50%.
Hasil  uji  organoleptik  dari  segi  aroma, panelis  lebih  menyukai  mie  berbahan  dasar tepung  50%  :  labu  50%.  Sedangkan  tingkat kesukaan panelis dari aroma mie yang terendah terdapat  pada  rasa  olahan  mi  berbahan  dasar Tepung 100% dan  tepung 60% : labu 40%.
Terkait  dengan  kandungan  nutrisi,  hasil pengujian  menunjukkan  bahwa  kandungan karbohidrat  tertinggi  terdapat  pada  ubi  50:50 tepung  yaitu  sebanyak  32,16%  dan  kandungan karbohidrat  terendah  terdapat  pada  tepung 60:40  ubi  yaitu  22,95%  sedangkan  uji kandungan nutrisi pada lemak ditemukan kadar lemak  tertinggi  pada  labu  50:50  tepung  yaitu 2,02% dan terendah terdapat pada tepung 60:40 ubi jalar  yaitu 0,61%.

## Saran
Hasil  penelitian  ini  dapat  menjadi rujukan untuk menghasilkan inovasi baru dalam pembuatan mie berbahan dasar 60% tepung dan 40%  ubi.  Karena  sudah  terbukti  mengandung sedikit lemak dan tinggi akan karbohidrat.

## Daftar Pustaka
Anggreini,  A.A.M.D.,  Pranawa,  I.M.S.,  Triani, IGL.  (2011). Pemanfaatan  Tepung Labu  Kuning  (Cucurbita  Moschata) Sebagai  Sumber  Karoten  Dalam Pembuatan  Mie  Basah .  Prosiding Seminar  Nasional,  Program  Studi
Teknologi Industri Pertanian bekerjasama  dengan  Asosiasi  Profesi Teknologi Agroindustri (APTA) Badan Pusat Stastitik (2003). Statisik Pertanian 2003. Jakarta : BPS Elvizahro, Leiyla. (2011). Kontribusi MP – ASI Bubur  Bayi  Instan  Dengan  Substitusi Tepung Ikan Patin Dan Tepung Labu Kuning  Terhadap  Kecukupan  Protein Dan  Vitamin  A  Pada  Bayi. Artikel Penelitian  Program  Studi  Ilmu  Gizi Kedokteran Universitas Diponegoro Gardjito.
2006. Labu Kuning Sumber Karbohidrat Kaya Vitamin  A. Tridatu Visi Komunika. Yogyakarta.
Cut Rosa Faradila dkk: Uji organoleptik dan kandungan nutrisi ………
Irianto, K. & Waluyo, K. (2004). Gizi Dan Pola Hidup  Sehat. CV.  Yrama  Widya. Bandung Karleen, S., 2010. Optimasi Proses Pembuatan Tepung  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea batas  (L.)Lam)  dan  Aplikasinya Dalam  Pembuatan  Keripik  Simulasi
(SIMULATED CHIPS).
Skripsi,
Institut Pertanian Bogor, Bogor
Puspitasari  (2014). Kadar  protein  dan  sifat organoleptik  mie  ubi  rambat  ungu sebagai bahan baku dengan penambahan jamur tiram. Jurnal Rahmi. (2011), Penggunaan Buah Labu Kuning Sebagai  Sumber  Antioksidan  dan Pewarna  Alami  Pada  Produk  Mie Basah. Journal Volume 13, Nomor 2, Hal. 29-36. ISSN 0852-8349 Susetyo,  Y.A.,  Hartini,  S.,  &  Cahyanti  M  N.
(2016). Optimasi  Kandungan  Gizi Tepung  Ubi  jalar  (Ipomoea  batatas L.)  Terfermentasi  Ditinjau  dari  Dosis Penambahan  Inokulum  Angkak  Serta Aplikasinya  dalam  Pembuatan  Mie Basah .    Jurnal  Aplikasi  Teknologi
Pangan 5 (3) 2016 ©Indonesian Food Technologists http://dx.doi.org/10.17728/jatp.172 Tsabit,  F.  2013. Makanan  Sehat  Dalam  Al- Qur’an  Kajian  Tafsir  Bi  Al -Ilm Dengan Pendekatan Tematik . Pustaka Ilmu. Yogyakarta Utami,  N.R.,  &  Prasetyawati  Z.T.,  (2020).
Subtitusi  Tepung  Labu  Kuning  Pada Pembuatan Cookies Kastengel . Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.  9, No. 2, November 2020 Vanty.  I.R.  (2011). Pembuatan  dan  Analisis Kandungan Gizi Tepung Labu Kuning ( Curcuma  Moschata  Duch ).  Jurnal Sains dan Teknik Kimia. Winarno  (2002). Optimasi  Proses  Absorbsi Minyak  Bekas  Dengan  Absorben Zeolit  Alam  :  Studi  Pengurangan bilangan  Asam. Gelagar  17  (1  :2007- 82)
Zuraida, N. dan Supriati, Y., 2001. Usaha Tani Ubi  Jalar  sebagai  Bahan  Pangan Alternatif  dan  Diversifikasi  Sumber Karbohidrat .  Buletin  AgroBio(4):13- 23.