## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 7, Special Issue 1, Pages 187 – 192 February 2022 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2448 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7iSpecial-1.2448

## PENDAHULUAN
Tempe adalah makanan yang murah dan banyak dikonsumsi masyarakat segala kalangan. Indonesia merupakan negara produsen  tempe  terbesar  di  dunia  dan  menjadi  pasar  kedelai  terbesar  di  Asia.  Kedelai  di  Indonesia  sebesar  50% dipergunakan untuk produksi tempe, 40% tahu dan 10 % produk lain seperti tauco, kecap (Badan Standarisasi Nasional, 2012). Tempe berbahan baku dari kedelai sehingga banyak mengandung protein, serat dan protein (Wijaya, 2019). Pengrajin tempe di Indonesia termasuk dalam kategori Industri Kecil Menengah (IKM). Pada era Revolusi Industri 4.0 ini, IKM dituntut untuk meningkatkan produktivitasnya. Hal ini diperlukan untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas dari produk IKM agar dapat masuk pasar nasional bahkan internasional. Kementrian perindustrian/kemenperin mendukung kegiatan tersebut dengan mengadakan program pembinaan, pendampingan, bimbingan teknis produksi dan sertifikasi keamanan pangan.

## Peningkatan Kualitas Kemasan Tempe Menggunakan Mesin Continuous Sealer

## Improving the Quality of Tempe Packaging Using Continuous Sealer Machine
Vita Pramaningsih 1*
Marjan Wahyuni 1 Sayekti Harits Suryawan 2 1 Department of Environmental
Health, Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur, Samarinda, East Kalimantan, Indonesia 2 Department of Technical Information, Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur, Samarinda, East Kalimantan, Indonesia email: vp799@umkt.ac.id
Kata Kunci Kualitas Mesin Continuous Sealer
Pengemasan
Keywords : Quality Continuous Sealer Machine Packaging
Received : July 2021
Accepted : October 2021
Published : February 2022

## Abstrak
Tempe  merupakan  olahan  bahan  makanan  yang  murah  dan  banyak dikonsumsi  masyarakat  segala  kalangan.  Pada  era  Revolusi  Industri  4.0, Industri  Kecil  Menengah  (IKM)  termasuk  industri  tempe  dituntut  untuk meningkatkan  produktivitasnya.  Saat  ini  proses  pengemasan  tempe dilakukan  manual  dengan  menggunakan  lilin.  Hal  ini  membutuhkan waktu  lama  dan  ada  kendala  bila  terkena  angin  maka  lilin  mati.  Tujuan kegiatan  ini  adalah  untuk  memperbaiki  proses  pengemasan  tempe  dari manual menjadi menggunakan mesin. Metode yang digunakan antara lain survei lokasi produksi, wawancara tentang proses pengemasan, pembelian mesin  dan  penyerahan  mesin  ke  mitra,  evaluasi  proses  pengemasan menggunakan mesin kemudian didiskripsikan. Lokasi kegiatan dilakukan di pengusaha tempe skala rumah tangga di Gang Baru 2, Gunung lingai, Samarinda,  Kalimantan  Timur.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  adanya peningkatan produksi dan proses pengemasan lebih efisien dan tidak ada kendala. Kemasan tempe menjadi lebih rapi dan menarik.

## Abstract
Tempe is a cheap food that people widely consume at any level. In the Industrial Revolution 4.0, Small and Medium Industries (IKM in Indonesia, including tempe industries,  were  required  to  increase  their  productivity.  Currently,  the  tempe packaging  processes  use  manually  by  wax.  It  takes  a  long  time,  and  there  are problems  while  exposed  to  the  wind;  the  candle  will  die.  This  activity  aims  to improve the tempe packaging process from manual to machine. Methode was used production  location  survey,  interview  about  packaging  process,  purchasing  and handover machine to the partner, and evaluating the packaging process using the device then describing it. The location of the activity was carried out in a household scale tempe industry, Gang Baru 2, Gunung Lingai, Samarinda, East Kalimantan.
The result of the action was an increase in production; the packaging process was more efficient, and there were no obstacles. Tempe packaging becomes tidier and more attractive.
© 2022 Vita Pramaningsih, Marjan Wahyuni, Sayekti Harits Suryawan. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY- SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7iSpecial-1.2 448
Salah satu upaya peningkatan kualitas produksi tempe adalah proses pengemasan yang rapi, higienis (Suryandani & Mahmudi, 2018; Setiawan et al ., 2020). Selain itu pemberian label produksi membantu proses pemasaran dan membuat kemasan lebih menarik konsumen (Mahmudi & Suryandani, 2018; Gunartin & Putri, 2019). Proses pengemasan tempe di pengrajin tempe skala rumah tangga dilakukan dengan manual menggunakan api dari nyala lilin. Banyak kendala yang terjadi antar lain disaat musim penghujan dan menggunakan kipas angin disaat udara panas, maka lilin akan mati. Selain itu memerlukan waktu yang lama. Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah penggunaan mesin continuous sealer dalam pengemasan tempe untuk efisiensi waktu dan tenaga dan dapat berdampak pada peningkatan pemasaran.

## METODE
Metode yang digunakan dalam pelaksanaan pengabdian masyarakat ini antara lain: survei lokasi produksi, wawancara tentang proses pengemasan, pembelian dan penyerahan mesin ke mitra, evaluasi proses pengemasan menggunakan mesin kemudian didiskripsikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan pengabdian masyarakat yang pertama adalah survey lokasi tempat produksi tempe yang terletak di Gang Baru 2, Gunung Lingai, Samarinda. Proses produksi dilakukan oleh 3 karyawan dan pemiliki produksi tempe sendiri. Semua proses dilakukan secara manual kecuali proses pemecahan/pengupasan kulit ari  kedelai. Bahan baku tempe yaitu kedelai juga dilakukan pemilihan kedelai yang berkualitas untuk menghasilkan tempe yang berkualitas juga dari segi rasa serta tampilannya.
Proses pembuatan tempe melalui beberapa tahapan antara lain:
1. Pencucian kedelai
2. Perebusan kedelai
3. Perendaman kedelai
4. Pemecahan dan pengupasan kulit ari kedelai
5. Pencucian kedelai untuk memisahkan kulit ari
6. Keping kedelai ditanak kemudian didinginkan
7. Proses pemberian ragi
8. Proses pengemasan tempe dan pemeraman kurang lebih sehari semalam
9. Tempe siap dipasarkan
Permasalahan mitra dari pengrajin tempe adalah proses pengemasan yang masih manual menggunakan nyala api dari lilin, seperti pada Gambar 1. Banyak kendala disini antara lain lilin mati saat terkena angin. Angin dari kipas angin untuk mengurangi udara panas saat bekerja dan angin yang berasal dari luar apabila terjadi hujan. Selain itu pengemasan dengan lilin  memerlukan  waktu  lama  dan  membuat  karyawan  mengalami  pegal  di  pinggang.  Hal  ini  dapat  mengganggu produktivitas kerja dari karyawan itu sendiri.
Kegiatan pengabdian masyarakat ini berupaya untuk mengatasi permasalahan mitra tersebut. Maka kami memberikan mesin continuous sealer , seperti pada Gambar 2,  untuk perekat plastik pada proses pengemasan tempe sebagai pengganti api lilin. Mesin ini bekerja secara otomatis dan dilengkapi dengan conveyor yang berjalan otomatis. Selain itu mesin ini dapat mengepres plastik dengan ketebalan beragam karena dapat diatur tingkat panasnya. Kecepatan conveyor juga dapat diatur sesuai  kebutuhan.  Sehingga  mesin  ini  sangat  sesuai  dengan  kebutuhan  mitra  saat  ini  dan  dapat  meningkatkan produktifitas.  Efisiensi  waktu  dan  tenaga  dalam  proses  pengemasan  tempe  dapat  terwujud.  Mesin continuous  sealer diserahkan kepada mitra secara resmi oleh dosen dan mahasiswa Prodi D3 Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat,  Universitas  Muhammadiyah  Kalimantan  Timur,  seperti  pada  Gambar  3.  Pendampingan  dalam  cara pengoperasian mesin juga dilakukan sampai mitra dapat memahami sepenuhnya, ditunjukan pada Gambar 4.
Gambar 1. Pengemasan tempe menggunakan lilin
Gambar 2. Mesin Continuous Sealer
Gambar 3. Penyerahan Mesin ke Mitra

## Gambar 4. Pendampingan Pengoperasian Mesin
Mitra telah mempraktikan penggunaan mesin continuous sealer dalam proses pengemasan tempe, seperti ditunjukan pada Gambar 5. Proses pengemasan menjadi sangat nyaman, cepat, nyaman dan tidak membuat pinggang pegal karena duduk terlalu lama.
Gambar 5. Pengepresan Menggunakan Mesin
Hasil  pengepresan  plastik  kemasan  tempe  menggunakan  mesin continuous  sealer lebih  rapi  dan  rapat  sehingga  lebih menarik, seperti pada Gambar 6. Kemasan tempe juga lebih bersih dan higienis. Salah satu strategi pemasaran adalah kemasan  pangan  yang  bersih,  rapi  dan  higienis  mampu  meningkatkan  daya  tarik  pembeli  (Gunartin  &  Putri,  2019). Gambar 7 adalah tempe yang sudah siap dipasarkan dipasarkan. Pemberian label produksi akan membantu memberi informasi konsumen tentang kontak dari produsen tempe. Hal ini dapat mempermudah konsumen dalam melakukan pemesanan di kemudian hari. Selain membantu dalam pemasaran, label produksi juga membuat kemasan menjadi lebih menarik konsumen (Mahmudi & Suryandani, 2018; Alvina & Hamdani, 2019). Strategi dalam pemasaran sebagai upaya untuk meningkatkan penjualan antara lain dengan cara  pemilihan bahan baku yang berkualitas, harga bersaing, bentuk dan ukuran disesuaikan, kemasan menarik, proses distribusi dan menjaga keharmonisan antar pengrajin tempe (Gunartin & Putri, 2019).

## Gambar 6. Hasil pengemasan menggunakan mesin Continuous Sealer
Berdasar analisa pasar faktor dominan konsumen dalam daya beli terhadap tempe adalah harga terjangkau, kualitas produk dengan kemasan higienis, penjual ramah dan factor langganan (Setiawan et al ., 2020). Tantangan yang dihadapi pengrajin tempe adalah banyak pesaing di pasar yang memliki jenis produksi yang sama, maka perlu adanya peningkatan dan mempertahankan mutu dan kualitas dari produk (Rusmiyati & Bustomi, 2019). Penggunaan mesin continuous sealer untuk pengemasan tempe merupakan upaya untuk meningkatkan kualitas agar lebih higienis dan menarik konsumen. Selain kemasan yang menarik, promosi dan penjualan melalui media online membuka ruang dan waktu tanpa batas dari suatu produk (Garside & Amallynda, 2020).
Gambar 7. Tempe Siap Dipasarkan
Industri tempe merupakan salah satu industri yang menjanjikan karena peminat tempe hampir di seluruh kalangan. Menurut analisa kelayakan usaha menggunakan analisis Revenue Cost Ratio (RCR) menunjukan RCR >1 yang berarti usaha pembuatan tempe menguntungkan dan layak untuk dikembangkan menjadi usaha  (Hairun et al ., 2016; Anggraeni et al ., 2017). Strategi pengembangan industri tempe terutama pemasaran sangatlah penting untuk meningkatkan perekonomian pengusaha kecil dan menengah. Berdasar hasil analisis menunjukkan bahwa prioritas strategi yang perlu dikembangkan di industri tempe adalah pengembangan pasar baru secara intensif (Purwono et al ., 2015).

## KESIMPULAN
Proses pengemasan tempe  menggunakan mesin continuous sealer menunjukan hasil lebih rapi dan menarik serta terlihat lebih higienis. Peningkatan mutu dan kualitas dari proses pengemasan berpengaruh pada minat konsumen di pasaran.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami mengucapkan terima kasih kepada LPPM Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur yang telah memberi pendanaan  dalam  skim  hibah  IPTEK  Kewirausahaan  untuk  Masyarakat  (IKuM)  dengan  No.  Kontrak 351.9/LPPM/A.4/C/2021.

## REFERENSI
Alvina,  A.,  Hamdani,  D.H.  2019.  Proses  Pembuatan  Tempe  Tradisional. Jurnal  Ilmiah  Pangan  Halal . 1 (1):9-12. https://doi.org/10.30997/jiph.v1i1.2004
Anggraeni,  T.S.,  Lestari,  D.A.H.,  Indriani,  Y.  2017.  Keragaan  Agroindustri  Tempe  Anggota  Primkopti  Kabupaten
Pesawaran. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science . 5 (3):275 – 282. http://dx.doi.org/10.23960/jiia.v5i3.1640
Badan Standarisasi Nasional. 2012. Tempe: Persembahan Indonesia untuk Dunia . Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Garside, A.K., Amallynda, I. 2020. Pendampingan dalam Implementasi Strategi Pemasaran Produk Olahan Susu Sapi. Jurnal SOLMA . 9 (2):323 – 334. https://doi.org/10.22236/solma.v9i2.5169
Gunartin, Putri, F. 2019. Strategi Pemasaran Home Industry Tempe Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Ekonomi Di
Kampung Pulo. Pekobis : Jurnal Pendidikan, Ekonomi dan Bisnis . 4 (1):24-34. http://dx.doi.org/10.32493/pekobis.v4i1.P24-34.2766
Hairun, Suslinawati, Zuraida, A. 2016. Analisis Usaha Pembuatan Tempe (Studi Kasus pada Usaha Pembuatan Tempe “Bapak Joko Sarwono”) di Kelurahan Binuang Kecamatan Bi nuang Kabupaten Tapin. Al Ulum Jurnal Sains dan Teknologi . 2 (1):44-51. http://dx.doi.org/10.31602/ajst.v2i1.671
Mahmudi,  A.A.,  Suryandani,  W.  2018.  Strategi  Pengembangan  UKM  Keripik  Tempe  Desa  Tahunan  Kecamatan  Sale Kabupaten Rembang. In Prosiding Seminar Nasional Unimus. 1 :401 – 407. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang
Purwono, J., Sugyaningsih, S., Putri, R.T. 2015. Strategi Pengembangan Bisnis Rumah Tempe. Neo-Bis (Jurnal Berkala Ilmu Ekonomi) . 9 (1):60 – 71. https://doi.org/10.21107/nbs.v9i1.682
Rusmiyati, R., Bustomi, M.Y. 2019. Strategi Pemasaran Agroindustri Tempe di Kecamatan Sangatta Utara Kabupaten Kutai Timur. Jurnal Pertanian Terpadu . 7 (2):216 – 227. https://doi.org/10.36084/jpt..v7i2.201
Setiawan, A.P., Artini, W., Pamujiati, A.D. 2020. Perilaku Konsumen Dalam Pembelian Produk Tempe di Sentra Produksi Kecamatan Kampak Kabupaten Trenggalek Jawa Timur. Jurnal Agrinika : Jurnal Agroteknologi dan Agribisnis . 4 (1):44-56. http://dx.doi.org/10.30737/agrinika.v4i1.797
Suryandani,  W.,  Mahmudi,  A.A.  2018.  Pengembangan  Kualitas  SDM  dan  Usaha  Kelompok  Pengrajin  Tempe  Desa Tahunan Kecamatan Sale Kabupaten Rembang. In Prosiding Seminar Nasional Unimus . 1 :330 – 338. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang
Wijaya, S. 2019. Indonesian food culture mapping: A starter contribution to promote Indonesian culinary tourism. Journal of Ethnic Foods . 6 :9. https://doi.org/10.1186/s42779-019-0009-3