## HUBUNGAN SANITASI DAN PERILAKU PENJAMAH MAKANAN DENGAN KONTAMINASI BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MAKANAN JAJANAN DI LAPANGAN PRINGGONDANI WONOGIRI

## Relationship of Sanitation and Behavior of Food Handlers with Escherichia coli Contamination in Snack Food in the Pringgondani Field Wonogiri
Nine Elissa Maharani 1 , Dewi Puspito Sari 2 , Ananda Putri Permatasari 3
Universitas Veteran Bangun Nusantara Jl. Letdjen Sujono Humardani No.1 Kampus Jombor Sukoharjo, Jawa Tengah e-mail : elissapanjimomo@gmail.com

## Abstrak
Sanitasi  dan  perilaku  penjamah  makanan  memiliki  peran  pada  pengolahan makanan yang aman dan sehat. Aturan peduli terhadap kebersihan makanan adalah  suatu  cara  agar  dapat  terhindar  dari  pencemaran  makanan  dimulai dari  tahap  mempersiapkan,  membersihkan,  mengangkat  dan  menyajikan makanan.  Jenis  penelitian  ini  adalah Observasional  Analitik dengan pendekatan Cross sectional. Populasinya seluruh pedagang makanan jajanan dilapangan  Pringgon  dani  Wonogiri  dengan  sampel  pedagang  dan  sampel makanan  jajanannya  sebanyak  25.  Teknik  sampling  yang  digunakan  yaitu total  sampling  sehingga.  Instrumen  yang  digunakan  adalah  kuesioner  dan lembar  checklist.  Analisis  data  dengan  Uji Chi-square dengan nilai  α  =0,05 . Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  67%  pedagang  tidak  memenuhi  syarat sanitasi  makanan  dan  sebanyak  76%  pedagang  makanan  jajanan  tidak memenuhi  syarat  perilaku  penjamah  makanan.  Hasil  analisis  bivariat menunjukkan p value = 0,007 dan koefisien kontingensi 0,477, sehingga ada keterkaitan  sanitasi  makanan  dengan  kontaminasi  bakteri Escherichia  coli dengan  tingkat  keeratannya  cukup  kuat.  Hasil  uji Chi-square  p  value 0,003 dan  koefisien  kontingensi  0,505.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada  hubungan antara  perilaku  penjamah  makanan  dengan  kontaminasi  Bakteri Escherichia coli dengan  tingkat  keeratan  hubungan  cukup  kuat.  Pembuatan  makanan jajanan  harus  diperhatikan  hygiene  penjamah  makanan  karena  sangat penting  untuk  menjaga  kualitas  dari  makanan  dan  menghindari  kontaminasi Escherichia coli.
Kata  Kunci:  Sanitasi,  Perilaku  Penjamah,  Bakteri Escherichia  Coli, Makanan Jajanan
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.1 Edisi Mei-Oktober 2022 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 09 Agustus 2022 :: Accepted: 31 Oktober 2022 :: Published: 31 Oktober 2022

## Abstract
Sanitation  and  the  behavior  of  food  handlers  have  an  important  role  i  of processing safe and healthy food. The procedure for maintaining food hygiene is a clean behavior to prevent contamination of the food handled starting from the stages of preparation, cleaning, processing, lifting and serving.
This  research  is  analytical  observational  with  cross  sectional  approach, Population of all street food traders with a total sample of 25 snacks using total sampling  technique.  The  instruments  used  were  questionnaires  and  checklist sheets, and analyzed the data using the Chi- square test with a value of α = 0.05 The result showed that 67% of trader did not meet the requirement for food sanitation and as many as 76% of traders did not meet the requirement for food handler behavior. The result of bivariates analysis showed a p value of 0,007 and a contingency coefficient of 0,477 so that there was a relationship between food  sanitation  and  E.coli  contamination  with  a  fairly  strong  level  of  closeness. The result of the chi square test p value of 0,003 and the contingency coefficient of  0,505.  This  shows  that  there  is  a  relationship  between  the  behavior  of  food handlers  and  contamination  with  E.coli  bacteria  with  a  fairly  strong  level  of closeness. The manufacture of snacks must pay attention to the hygiene of food handlers  because  it  is  very  important  to  maintain  the  quality  of  food  and  avoid Escherichia coli contamination.
Keywords : Sanitation, Handler Behavior, Escherichia Coli, Snack Food

## 1. PENDAHULUAN
Makanan  sangat  penting  bagi kesehatan  tubuh,  tetapi  tidak    seluruh makanan  baik  dikonsumsi  oleh  tubuh manusia. menyehatkan tubuh tetapi juga bisa menyebabkan kerugian bagi manusia. makanan merupakan
penyebab  timbulnya  penyakit,  penyakit bawaan
makanan adalah diare. (Achmadi, 2011).
Faktor  lain  yang  berperan  dalam menentukan  kondisi  keamanan  pangan adalah  kondisi    sekitar  dan  penjamah yang termasuk dalam proses pengelolaan  pangan.  Makanan  dan Minuman  yang  bebas  dari  bakteri Escherichia  coli adalah  jenis  makanan yang  aman  untuk  dikonsumsi.  Pangan yang tidak aman untuk dikonsumsi yaitu pangan  yang  mengandung  kuman  atau mikroba  patogen  ( Salmonella,  E.Coli, Clostridium  perfringens,  dan  Listeria monocytogenes ), bahan kimia dan bahan
lain  berbahaya  yang  bila  dikonsumsi (BPOM, 2019).
Dari  hasil  survei  pendahuluan  yang dilakukan di Area Lapangan Pringgondani Wonogiri  menunjukkan  bahwa  satu  dari dua  contoh  jajanan  yang  diuji  positif mengandung  bakteri Escherichia  coli atau  sebesar  50%  mengandung  bakteri Escherichia coli. Dari hasil uji laboratorium  makanan  jajanan  yang mengandung Escherichia  coli melebihi batas  maksimum  yaitu  10  koloni/gram. Batas  maksimum  kandungan Escherichia coli menurut BPOM  RI  Nomor  13  tahun 2019.  Berdasarkan  observasi  awal  yang telah  dilakukan,  sanitasi  dan  perilaku penjamah makanan di lapangan Pringgondani  Wonogiri  juga  tergolong masih buruk. Hal ini salah satunya dapat diketahui  dari  penjamah  makanan  yang melayani  pembeli  sambil  merokok, setelah  memegang  uang  tidak  cuci tangan tetapi langsung menjamah makanan  untuk  melayani  pembeli,  serta
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.1 Edisi Mei-Oktober 2022 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 09 Agustus 2022 :: Accepted: 31 Oktober 2022 :: Published: 31 Oktober 2022
masih  banyaknya  penjamah  makanan yang  membuang  sampah  berserakan  di sekitar area tempat jualannya.
Sanitasi  dan  perilaku  penjamah makanan sangat penting karena berhubungan langsung dengan kontaminasi  silang  pada  makanan jajanannya. Indikator utama kontaminasi  pada  makanan  adalah bakteri E.coli . Jika manusia mengkonsumsi
jajanan  yang  telah  tercemar  oleh bakteri E.coli maka  akan  terjadi gangguan kesehatan khususnya
gangguan pencernaan pada manusia.

## 2. METODE
Jenis  penelitian  ini  yaitu  penelitian
observasional analitik yang menggunakan pendekatan cross sectional pada area Lapangan
Pringgondani  Wonogiri  (Notoatmodjo,
2010) Populasinya yaitu seluruh pedagang dan  makanan  jajanan  di  Wilayah Lapangan Pringgondani Wonogiri
sebanyak  25  dengan  Sampel  sebanyak 25  pedagang  dan  makanan  jajanan. Teknik  penelitian  yang  digunakan  yaitu total  sampling dimana  keseluruhan populasi  menjadi  sampel  penelitian (Riyanto, 2017).
Instrumen penelitian berupa lembar checklist untuk mengetahui sanitasi dan tindakan  penjamah  makanan  serta pemeriksaan  kandungan  bakteri E.coli pada  sampel  makanan  jajanan  di Laboratorium
Kesehatan Kabupaten
Sukoharjo.  Analisis  data  menggunakan uji chi square dengan α 5%.

## 3. HASIL Analisis Univariat
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Sanitasi Makanandi Wilayah Lapangan
Pringgondani Wonogiri No Sanitasi makanan f % 1. Tidak Memenuhi Syarat 17 67 2. Memenuhi Syarat 8 32 Total 25 100
Pada  Tabel  1  menunjukkan  bahwa pedagang  yang  tidak  memenuhi  syarat yaitu sebesar 67% (17 pedagang).
Tabel 2. Distribusi Frekuensi Perilaku Penjamah Makanan di Wilayah Lapangan Pringgondani Wonogiri
No Perilaku penjamah f % 1 Tidak Memenuhi Syarat 19 76 2. Memenuhi Syarat 6 24 Total 25 100
Pada tabel 2 diatas diketahui bahwa ada 19  atau  76%  pedagang  yang  tidak memenuhi syarat.
Tabel 3.Distribusi Frekuensi  Kontaminasi Bakteri Escherichia coli Makanan di Wilayah Lapangan Pringgondani Wonogiri
No  Kontamina si E.coli f % 1 Tidak Memenuhi Syarat 13 52 2 Memenuhi Syarat 12 48 Total 25 100
Jurnal Kesehatan Masyarakat & Gizi, e-ISSN: 2655-0849 Vol. 5 No.1 Edisi Mei-Oktober 2022 https://ejournal.medistra.ac.id/index.php/JKG =========================================================================================== Received: 09 Agustus 2022 :: Accepted: 31 Oktober 2022 :: Published: 31 Oktober 2022
Tabel 3 diatas memperlihatkan bahwa pedagang yang syaratnya tidak terpenuhi  (terkontaminasi  oleh  bakteri E.coli )  yaitu  sebanyak  52%  atau  13 sampel  makanan  jajanan  yang  positif mengandung E.coli.

## Analisis Bivariat
Berdasarkan  tabel  4  di  bawah,  diketahui bahwa  sanitasi  makanan  dan  syaratnya tidak
terpenuhi
mengandung
kontamintasi bakteri E.coli, yaitu sebesar 70,6 %. Dan Uji- Chisquar e memiliki nilai
0,007 yang menunjukkan bahwa perilaku
penjamah  makanan  dengan  kontaminasi bakteri
Escherichia coli memiliki hubungan  yang  signifikan.  Analisis Koefisien  Kontingensi  diketahui  tingkat keeratan  hubunganantara  dua  variable cukup kuat dengan nilai 0,477.
Tabel 4. Hubungan antara Sanitasi Makanan dengan Kontaminasi Bakteri E.coli pada Makanan Jajanan di lapangan Pringgondani Wonogiri
Tabel 5. Hubungan Antara Perilaku Penjamah Makanan dengan Kontaminasi Bakteri E.coli pada Makanan Jajanan di Lapangan Pringgondani Wonogiri
Kontaminasi Escherichia Coli Perilak u Penja mah Tidak memenuhi syarat Memenuhi syarat Total p- Value C n % n % n % Tidak memen uhi syarat 13 68,4  6 31,6  19 100 Memen uhi syarat 0 0 6 100 6 100 0,003 0,505 Jumlah   13 68,4  12  132  25 100 Kontaminasi Escherichia Coli Sanitasi Makanan Tidak memenuh i syarat Memenu hi syarat Total p-
Value C n % n % n % Tidak memenuhi syarat 12  70, 6 5 9,4 17 100 Memenuhi syarat 1  12, 5 7  87,5 8 100 0,007  0,4 77 Jumlah 13  83, 1 12  117  25 100
Berdasarkan  tabel  5  dibawah diketahui  bahwa  tindakan  penjamah makanan jajanan yang belum memenuhi  syarat  sebagian  besar  juga makanan  jajanannya  terkontaminasi bakteri E.coli , yaitu sebanyak 68,4.
Dan  Uji- Chi  squar e  memiliki  nilai 0,003  yang  menunjukkan  bahwa perilaku  penjamah  makanan  dengan kontaminasi  bakteri Escherichia  coli memiliki  hubungan  yang  signifikan. Analisis Koefisien Kontingensi diketahui tingkat  keeratan  hubungan  antara  dua variable cukup kuat dengan nilai 0,505.

## 4. PEMBAHASAN
Berdasarkan data distribusi frekuensi sanitasi  makanan  menunjukkan  bahwa 67%  pedagang  memiliki  sanitasi  yang syaratnya  tidak  terpenuhi.  Sehingga dapat  disimpulkan sebagian  besar pedagang  memiliki  perilaku  tidak memenuhi  syarat  terhadap  makanan jajanannya, misalnya tidak menggunakan celemek saat menangani makanan,  tidak  menggunakan  masker saat  menangani  makanan  padahal masih pandemic dan enggan membersihkan  tangan  tidak  sebelum menjamah makanan.
Dari  hasil uji  chi  square dapa diketahui  adanya  kaitan  yang  positif antara  sanitasi  penjamah  makanan dengan  kontaminasi  bakteri E.coli, hal ini  karena  semakin  buruk  kondisi sanitasi  pedagang  makanan  jajanan maka  akan  semakin  besar  pula pencemaran bakteri tersebut. Selain itu ditemukan  adanya  keterkaitan  tingkah laku penjamah makanan dengan kontaminasi bakteri
E.coli pada
makanan  jajanan  di  Wilayah  Lapangan Pringgondani Wonogiri.
Menurut Kemenkes  RI  (2011)  bahwa  penjamah makanan    merupakan  orang  yang secara  langsung  mengelola  makanan sehingga  faktor  kebersihan  penjamah
harus diperhatikan.
Hasil  analisis  Koefisien  Kontingensi (C)  sebesar  0,505  memperlihatkan adanya  tingkatan  keterkaitan  kedua variable  sehingga  dapat  dikategorikan cukup kuat.

## 5. KESIMPULAN
Sanitasi  makanan  di  Wilayah Lapangan Pringgondani Wonogiri sebagaian  besar  tidak  memenuhi syarat  yaitu  sebanyak  67%  atau  17 pedagang. Perilaku penjamah makanan di  Wilayah  Lapangan  Pringgondani Wonogiri sebagian besar tidak memenuhi syarat yaitu sebanyak  76% atau  19  Pedagang.  Sebagian  besar makanan  jajanan    di    Wilayah Lapangan  Pringgondani  Wonogiri  tidak memenuhi syarat atau positif mengandung  bakteri Escherichia  coli sebanyak  13  (52%)  sampel  makanan jajanan. Adanya kaitan sanitasi makanan  dengan  kontaminasi  bakteri
E.  coli pada  jajanan  di  Wilayah
Lapangan Pringgondani
Wonogiri dengan  p value =  0,007  (p≤0,05)
sehingga dapat dikategorikan kekuatannya  cukup  kuat  ( C =0,477). Terdapat kaitan tingkah laku penjamah makanan  dengan  terkontaminasinya bakteri E.  coli pada  jajanan  di  Wilayah Lapangan
Pringgondani
Wonogiri dengan  p value =  0,003  (p≤0,05)
dimana kekuatannya dikategorikan cukup kuat ( C =0,505).

## DAFTAR PUSTAKA
Achmadi  UF.  (2011).  Dasar – Dasar Penyakit  Berbasis  Lingkungan.
Jakarta : Rajawali pers. BPOM  RI.  (2019).  Batas  Maksimal Cemaran Mikroba
Dalam
Pangan  Olahan.  Jakarta  :
Penerbit BPOM.
Depkes RI. (2003). Keputusan Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor      942/Menkes/SK/VII
2003 tentang pedoman persyaratan    higine    dan sanitasi makann
jajanan.
Jakarta: DepkesRI. Kemenkes  RI.  (2011). Permenkes  RI Nomor1096/MENKES/PER/VI/20 11  tentang  Higiene        Sanitasi Jasaboga . Jakarta. Notoatmodjo,  S.  (2010). Metodologi
Penelitian  Kesehatan .Jakarta  : Rineka Cipta Riyanto, A. (2017). Aplikasi Metodologi Penelitian Kesehatan .  Yogyakarta  :    Nuha
Medika\