## SEKO ALAS MLEBU GELAS

## Pelatihan Bagi Petani Kopi di Tegalsari, Purwosari, Perbukitan Menoreh

## Moh Soehadha
UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta * moh.soehadha@uin-suka.ac.id
Abstract - Coffee is a potential commodity in Tegalsari, Menoreh Hills, Kulonprogo. Despite the potential for  development,  proper  "black  gold"  cultivation  activities;  such  as  red  picking,  post-harvest  handling, roasting, marketing and brewing methods have not yet become a culture among coffee farmers. Therefore, empowerment of coffee farmers through training is important. The research method and empowerment strategy  were  carried  out  using  Participatory  Action  Research  (PAR)  procedures.  The  strategy  of empowering coffee farmers was carried out through a process of adaptive, collaborative, and interactive with coffee farmers and enthusiasts as well as the local community of Menoreh. The three strategies are used to find a meeting point between the socio-cultural system of the coffee farming community and the coffee- loving community as stakeholders. The results of the analysis of the living conditions of coffee farmers in Tegalsari  showed  that  the  main  problem  for  farmers  to  develop  the  coffee  business  is  knowledge  and technology. Based on these conditions, training was conducted for coffee farmers with materials; cultivation, post-harvest and brewing. The results of the training showed that the farmers were generally enthusiastic in participating in the training. There was an increase in knowledge based on the pre-test and post-test results. The key to increasing the income of coffee farmers is when they can unite the upstream activities of cultivation and post-harvest with the downstream activities of processing, roasting and brewing or in the expression bringing coffee "seko alas mlebu gelas" (from the field in the forest to the glass).
Keyword: Coffe, Empowering, Menoreh.
Abstrak - Kopi merupakan komoditi potensial di Tegalsari, Perbukitan Menoreh Kulonprogo. Meskipun potensial dikembangkan, aktivitas budidaya “ emas hitam ” yang benar; seperti petik merah, penanganan paska panen, roasting, pemasaran dan cara penyeduhan belum menjadi kultur di kalangan petani kopi. Oleh karena itu, pemberdayaan petani kopi melalui pelatihan memiliki arti penting. Metode penelitian dan strategi pemberdayaan dilakukan dengan prosedur Participatory Action Research (PAR). Strategi pemberdayaan petani kopi dilakukan melalui proses adaptasi, kolaborasi, dan interaksi dengan para petani  dan  peminat  kopi  serta  komunitas  lokal  menoreh.  Ketiga  strategi  tersebut  digunakan  untuk menemukan  titik  temu  antara  sistem  sosial  budaya  masyarakat  lingkungan  petani  kopi  dengan masyarakat pecinta kopi sebagai stakeholder. Hasil analisis tentang kondisi kehidupan petani kopi di Tegalsari menunjukkan bahwa masalah utama bagi petani untuk mengembangkan bisnis kopi adalah pengetahuan dan teknologi. Berdasarkan kondisi tersebut, dilakukan pelatihan bagi petani kopi dengan materi; budidaya, pasca-panen dan seduh. Hasil pelatihan menunjukkan bahwa para petani umumnya antusias dalam mengikuti pelatihan. Terjadi peningkatan pengetahuan berdasarkan hasil pretes dan postes. Kunci dari peningkatan pendapatan petani kopi adalah ketika bisa menyatukan aktivitas hulu yaitu budidaya dan paska panen dengan aktivitas hilir berupa pengolahan, roasting dan penyeduhan atau dalam ungkapan menghadirkan kopi “seko alas mlebu gelas” (dari ladang di hutan sampai ke gelas).
Kata kunci: Kopi, Menoreh, Pemberdayaan.

## A. PENDAHULUAN
Indonesia dikenal oleh komunitas bisnis di dunia sebagai penghasil kopi dengan kualitas yang istmewa (Weinberg & Bealer, 2002; Grinshpun, 2014; Linburg, 2013). Kopi atau sering disebut “ emas hitam ” menjadi salah satu komoditi unggulan bagi masyarakat di Indonesia, termasuk  petani di Perbukitan Menoreh Kulonprogo. Kondisi perbukitan menoreh yang berada di ketinggian 900- 1000 meter di atas permukaan  laut (BPS Kulonprogo, 2020), menyebabkan kopi robusta dapat tumbuh subur di wilayah ini. Salah satu fakta tentang perkembangan komoditi kopi di perbukitan menoreh  antara  lain  dapat  diamati  dari  kehidupan  petani  di  Dusun  Tegalsari,  Desa  Purwosari, Kecamatan  Girimulyo,  Kulonprogo,  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Kini  sebagian  petani  telah menjadikan kopi sebagai bagian dari tumpuan sumber penghidupan atau mata pencaharian mereka.
Perkembangan  signifikan  komoditi  kopi  baru  terjadi  dalam  sepuluh  tahun  terakhir, meskipun kopi telah dikenal oleh masyarakat petani di perbukitan menoreh sejak masa penjajahan Belanda  (Damis,  2018;  Amri,  dkk.,  2020).  Muncul  beberapa  petani  usia  muda  yang  giat membudidayakan kopi, setelah mereka termotivasi oleh trend di perkotaan tentang perkembangan kafe maupun kedai dan warung kopi (Rosa, 2016). Bahkan kini perkembangan kafe dan warung kopi telah merambah ke wilayah – wilayah pedesaan dan pinggiran.
Nongkrong di kafe atau kedai kopi menjadi gaya hidup di kalangan anak muda, sehingga bertani kopi juga dianggap sebagai sumber mata pencaharian yang dipandang punya gengsi. Pada akhirnya  trend  kopi  sebagai  sumber  matapencaharian  telah  mengangkat  profesi  petani  sebagai matapencaharian yang tidak lagi dianggap rendah dan kurang memberi harapan. Dari kopi, profesi bertani tidak lagi dipandang remeh.
Bentang alam yang bernuansa perbukitan, udara yang sejuk, dan pemandangan alam yang indah  di  perbukitan  menoreh  meningkatkan  kegiatan  pariwisata  di  wilayah  tersebut.  Kini  kopi menjadi bagian utama dari pesona wisata Menoreh. Sehingga semakin marak wisata kuliner yang menjadikan  kopi  sebagai  ikon  dan  daya  tarik  wisatawan.  Kondisi  itu  menyebabkan  semakin banyaknya masyarakat di wilayah tersebut untuk mengembangkan kopi sebagai sumber pendapatan.
Hasil penelitian sebelumnya yang telah dilakukan (Solikatun, dkk., 2015; Soehadha, 2021), menunjukkan bahwa motivasi mengembangkan kopi sebagai matapencaharian di kalangan pemuda pedesaan juga tidak terlepas dari perkembangan baru dalam penanganan pascapanen di kalangan petani. Sebagian petani sudah tidak lagi memanen kopi mereka secara bersamaan dalam satu tandun kopi, sebagaimana  mereka lakukan sebelumnya.  Mereka  juga tidak  langsung menjualnya  kepada tengkulak  atau membawaanya ke pasar. Sebagian  petani sudah mulai melakukan “petik merah”, yaitu hanya memanen kopi yang sudah matang.
Tidak hanya petik merah, lebih dari itu petani pioner telah mampu melakukan pengolahan pasca panen,  seperti  sortir,  menjemur,  mengolah  biji  kopi,  dan  juga  melakukan roasting dan penyeduhan dengan benar. Apa yang telah dilakukan petani pioner tersebut menyebabkan rantai pemasaran kopi dapat dipotong secara signifikan, bahkan kini petani bisa langsung menjual kopi
dalam bentuk bubuk kopi siap seduh. Alhasil pendapatan petani telah meningkat, karena nilai jual kopi siap seduh lebih tinggi jika dibandingkan dengan biji kopi yang baru dipetik.
Meningkatnya pendapatan petani juga disebabkan oleh ethos dagang sebagian petani yang mulai tumbuh. Mereka tidak lagi menjual kopi kepada tengkulak dan pedagang di pasar, namun melakukan  penjualan  langsung  kepada  konsumen  dalam  bentuk  kopi  siap  seduh.  Dalam pengalaman mereka, kini semakin banyak peminum kopi, sehingga dengan menjual langsung kopi kepada  konsumen  secara  langsung  dan  ke  kafe-kafe  dalam  bentuk  kopi  siap  seduh  lebih menguntungkan.
Apa yang telah dilakukan oleh para petani pioner di perbukitan menoreh belum menjadi kultur di kalangan petani kopi secara umum. Masih terdapat beberapa petani yang belum melakukan petik merah,  aktivitas paska panen, dan memanfaatkann roasting untuk meningkakan kualitas kopi dan trampil menyeduh untuk meningkatkan pendapatan. Pada sisi yang lain tumbuh motivasi di kalangan generasi muda untuk turut menekuni usaha kopi, namun mereka juga belum mendapatkan pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam  membudidayakan  tanaman  kopi, pengolahan  paska panen, roasting , dan cara menyeduh kopi.
Berdasarkan kondisi tersebut, maka perlu dilaksanakan program pelatihan sebagai bentuk pendampingan berupa pembelajaran masyarakat, yaitu suatu kegiatan yang ditujukan untuk belajar bersama masyarakat atau menguatkan kemampuan, potensi dan aset masyarakat, termasuk melalui pelatihan. Dengan diadakannya pelatihan tersebut diharapkan petani dan peminat usaha perkopian mendapatkan  pengetahuan  tentang:  (1)  Cara  Budidaya  Kopi,  (3)  Penanganan  Paska  Panen,  (4) Pengolahan Kopi, (5) Roasting ,  dan (6) Penyeduhan.

## B. METODE
Kegiatan  Pelatihan  Petani  Kopi  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  17-18  September  2022. Sebelum pelatihan, dilaksanakan penelitian pendahuluan dengan menggunakan prosedur Riset Aksi Partisipatoris (PAR) atau Participatory Action Research (RAP); bahwa kebutuhan pelatihan dimulai dengan penelitian untuk merumuskan program pelatihan yang tepat. Melalui metode PAR, strategi pemberdayaan petani kopi dilakukan melalui proses adaptasi ( adaptive ), kolaborasi ( collaborative ), dan  interaksi  ( interactive )  dengan  para  petani  dan  peminat  perkopian  serta    komunitas  lokal  di Perbukitan  Menoreh  (FAO  Forestry  Paper,  2012  via http://bebasbanjir  2025 ).  Ketiga  strategi tersebut  digunakan  untuk  menemukan  titik  temu  antara  sistem  sosial  budaya  masyarakat lingkungan petani kopi di Tegalsari dengan masyarakat pecinta kopi sebagai stakeholder .
Kegiatan  PAR  ini  mengikuti  model    eksplanatif,  yaitu  riset  aksi  yang  dilakukan    untuk memfasilitasi petani kopi dengan pecinta kopi ( stakeholder ) untuk berpartisipasi dalam menganalisis kebutuhan, permasalahan, dan solusinya dalam meningkatakan pendapatan petani kopi.   Kegiatan pengumpulan  data  lapangan  dilakukan  dengan  teknik  transek  dan  pemetaan,  berbagi  cerita ( sharing )  dan  bermain  peran  ( role  play ),  diskusi  terfokus  (FGD)  dan  pengambilan  video  untuk mengumpulkan data dokumentasi.
Setelah  dikumpulkan  data  melalui  prosedur  tersebut,  dilakukan  analisis  data  untuk merumuskan model pelatihan yang tepat. Analisis data juga menghasilkan materi pelatihan,  kriteria peserta pelatihan dan juga instruktur pelatihan. Dirumuskan pula perangkat Pre-test dan Post-test untuk mengukur keberhasilan pelatihan yang dilakukan.
Untuk  mensosialisasikan  hasil  pelatihan  kepada  masyarakat  luas  sekaligus  sebagai  media untuk mensosialisasikan cara membudidayakan  kopi dan  kegiatan paska panen,  maka dilakukan pembuatan video. Video tersebut kemudian diunggah ke media sosial Youtube dan didaftarkan Hak Kekayaan  Intelektual  (HKI)  mealui  Kantor  Kementerian  Hukum  dan  HAM  Daerah  Istimewa Yogyakarta.
Kegiatan  pelatihan  kopi  untuk  meningkatkan  kesejahteraan  petani  difasilitasi  oleh  Tim Peneliti  Pemberdayaan  Komunitas/  Community  Based  Research  (CBR)  LPPM  UIN  Sunan Kalijaga,    dilaksanakan  dengan  melibatkan  beberapa  pihak,  antara  lain;  (1)  Petani  Kopi  Pioner, Pengusaha Kopi, dan Tokoh Kelompok Tani Unit usaha Kopi di Dukuh Tegalsari, (2) Pemerintah Desa  Purwosari  dalam  hal  ini  Kepala  Dukuh  Padukuhan  Tegalsari  sebagai  pemangku  wilayah, (3)Petani Kopi, (4) Kalangan Generasi Muda Peminat Usaha Perkopian, (5) Unsur Dinas Pertanian Kabupaten Kulonprogo
Pelatihan  untuk  meningkatkan  nilai  jual  kopi  di  kalangan  petani  perbukitan  menoreh dimaksudkan untuk mendorong perubahan sosial ( Social Change). Program pelatihan bertumpu pada nilai-nilai keadilan yang memandang masyarakat sebagai komunitas yang memiliki kendali atas sumber daya dan memahami masalah yang mereka hadapi sendiri. Oleh karena itu, para instruktur pelatihan  merupakan  para  petani  pioner  yang  berasal  dari  wilayah  itu  sendiri,  demikian  halnya dengan peserta sebagain besar adalah para petani di wilayah itu.
Setelah  melakukan  analisis  data  hasil  penelitian  melalui  wawancara,  pengamatan, dokumentasi,  dan  pengambilan  gambar  untuk  pembuatan  video,  maka  dilaksanakan  pelatihan perkopian  pada  hari  Sabtu  tanggal  17-18  September  2022  bertempat  di  halaman  rumah  Pak Bambang, Padukuhan Tegalsari, Desa Purwosari. Pemilihan lokasi pelatihan mempertimbangkan aspek peralatan dalam budidaya, peralatan teknologi paska panen hingga penyeduhan yang tersedia di tempat tersebut. Rumah Pak Bambang juga merupakan Sekertariat Unit Pengolahan Hasil Kopi dari kelompok tani Desa Purwosari.
Di  samping  pertimbangan  tersebut,  di  lokasi  pelatihan  juga  dengan  mudah  dapat dipraktekkan cara budidaya, karena dekat dekan ladang kopi dan tersedia benih kopi siap tanam. Disediakan  pula  angkringan  kopi  lengkap  dengan  peralatan  seduh,  sehingga  narasumber  dapat memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  menyeduh  kopi.  Peserta  juga  dapat mempraktikkan  secara  mandiri  dengan  dibimbing  para  narasumber  dalam  proses  paska  panen sampai  penyeduhan.  Adapun  alur  pikir  kegiatan  pemberdayaan  petani  kopi  melalui  pelatihan tersebut dapat digambarkan dalam Gambar 1.

## Gambar 1. Alur Pikir Pelatihan

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Purwosari merupakan desa di Kecamatan Girimulyo Kabupaten Kulonprogo yang terdiri dari 13 Padukuhan salah satunya adalah padukuhan Tegalsari. Luas wilayah Desa Purwosari yakni 39,65 Km dengan jumlah penduduk sebanyak 5.426 jiwa dengan mayoritas penduduknya berprofesi sebagai  petani.  Pola  budidaya  tanaman  pertanian  dilakukan  dengan  metode  tumpang  sari  (BPS Kabupaten Kulonprogo, 2020).
Umumnya masyarakat petani di Tegalsari membudidayakan tanaman kopi dengan metode tumpangsari. Petani menanam kopi secara bersamaan dalam satu lahan peladangan dengan tanaman cengkih, cokelat, buahan, dan tanaman keras. Jenis tanaman kopi yang dibudidayakan adalah kopi
robusta.  Meskipun  juga  ditemukan  jenis  kopi  liberika,  namun  umumnya  petani  menggunakan tanaman kopi jenis liberika hanya untuk sistem budidaya dengan cara menyambung (stek).
Meskipun budidaya kopi telah berkembang sejak zaman kolonial, namun hingga kini petani belum menjadikan tanaman kopi sebagai sumber pendapatan utama. Ada secercah asa kini tentang perkembangan komoditi kopi di Desa Purwosari, karena telah terjadi peningkatan luas lahan mulai tahun 2013, yaitu sekitar 70 hektare tanaman kopi, dan kini terus mengalami peningkatan hampir mencapai seratus hektar.
Secara  umum  cara  budidaya  kopi  di  Padukuhan  Tegalsari  sampai  saat  ini  masih menggunakan cara lama seperti yang dilakukan oleh para petani terdahulu. Sebagian petani belum melakukan budidaya kopi yang benar,  mereka membiarkan tanaman kopi menjulang tinggi (songgo langit ).  Di samping itu, sebagian petani juga belum menjadikan kopi sebagai tanaman utama dalam pemanfaatan ladang mereka. Kondisi itu juga digambarkan dari keberadaan beragam kelompok tani di Padukuhan Tegalsari, namun tidak semua kelompok tani bergerak dibidang perkopian.
Peran  kelompok  tani  sendiri  sangat  penting  karena  tidak  hanya  memayungi  anggota kelompok saja, melainkan masyarakat secara umum. Kelompok tani menjadi penghubung antara petani  dengan  pemerintah  dalam  mendorong  kesejahteraan  petani.    Karena  fasilitasi  dari  dinas pertanian tersebut disalurkan melalui kelompok tani kepada para petani. Dalam bidang perkopian, adanya UPH (Unit Pengolahan Hasil) Kopi sebagai bagian dari kelompok tani telah memberikan pengaruh yang besar dalam pembudidayaan kopi, terutama melalui kegiatan paska panen.
Selain melalui kelompok tani, tumbuhnya etos petani untuk mengembangkan kopi sebagai sumber  pendapatan  masyarakat,  juga  didukung  oleh  keberhasilan  para  petani  pioner  yang  terus melakukan inovasi dalam pembudidayaan kopi. Salah satu pioner dan perintis budidaya kopi yang baik  adalah  Pak  Bambang.  Pembaruan  dalam  budidaya  kopi  dipelopori  oleh  Pak  Bambang. Tujuannya memudahkan perawatan, peningkatan kualitas dan peningkatan hasil panen agar bisa mendapatkan hasil maksimal.
Pada tahun 2013 Pak Bambang sudah melakukan penanganan kopi dari hulu hingga hilir, dari  budidaya  sampai  siap  seduh.  Apa  yang  dilakukan  Pak  Bambang  tersebut  diketahui  dan mendapat perhatian khusus oleh Dinas Pertanian setempat. Gayung bersambut, apa yang dirintis Pak Bambang dan para petani pioner kemudian mendapat dukungan.  Peran Dinas Pertanian di Tegalsari sangat penting, karena berbagai program dan fasilitas alat-alat pertanian ditawarkan. Pada saat  itu  para  pegawai  Dinas  Pertanian  datang  ke  tempat  Pak  Bambang  dan  disuguhi  kopi seduhannya. Karena ketertarikan dengan rasa kopi yang seduhan Pak Bambang, akhirnya ditawarkan program  Unit  Pengolahan  Hasil  (UPH)  kopi  untuk  kelompok  tani.  Program  UPH  kopi  itu memberi fasilitas berupa sarana dan prasarana guna pengolahan kopi yang berkualitas.
Kemudian di tahun 2019 kelompok tani yang dipimpin oleh Pak Bambang mendapatkan bantuan mesin pasca panen, antara lain pulper, huller , mesin roasting dan grinder . Sehingga hal ini bisa meningkatkan nilai ekonomi sekaligus kemandirian bagi petani kopi di Tegalsari. Pak Bambang memiliki slogan dalam menjalankan bisnisnya yakni seko ngalas tekan gelas yang berarti dari ladang
sampai gelas yang diartikan bahwa kopi yang dipetik dari ladang bisa dinikmati sendiri sampai ke proses penyeduhan.
Namun  demikian  masih  terdapat  beberapa  permasalahan  dalam  peningkatan  budidaya kopi.  Pertama,  bahwa  belum  semua  petani  sadar  dan  memiliki  pengetahuan  yang  baik  tentang budidaya  kopi,  kegiataan  paska  panen,  hingga  pemasaran  kopi  siap  seduh.  Masyarakat  petani padukuhan Tegalsari juga belum mendapat sertifikasi bibit kopi. Sejauh ini Pak Bambang merasa kesulitan untuk mendapatkan sertifikasi tersebut. Tabel berikut menggambarkan perkembangan budidaya kopi dan permasalahannya yang masih ada.
Tabel 1. Hubungan Tipe Kepribadian Budidaya Paska Panen Roasting Penyeduhan Sebagian masih dibiarkan tumbuh menjulang (Songgo langit Tidak tertangani, petik langsung jual ke pasar atau peagang Tidak menguasai teknologi roasting Petik merah belum menjadi kultur Sebagian petani hanya mensortir seadanya Mesin roasting hanya dimiliki UPH, tidak
petani yang memiliki secara pribadi
Mulai tahun 2013, mncul Petani Pionir yang meremajakan tanaman kopi, dan merawatnya secara rutin. Sebagian besar langsung dijual di pasar dalam bentuk biji kopi tanpa proses paska panen Hanya petani pionir menguasai teknologi roasting Hanya petani pionir menguasai ketrampilan seduh

## Sumber: data primer, 2022

## Materi Pelatihan
Materi pertama diberikan oleh Tegar Cahya Putra owner Kopi Tumpangsari Menoreh. Ia menguraikan tentang sejarah dan perkembangan bisnis kopi di Menoreh serta materi umum tentang pengolahan kopi. Menurutnya perkembangan perkopian di Tegalsari diawali oleh bertemunya para pemuda yang berniat untuk membangun kesejahteraan masyarakat dengan mengembangkan bisnis kopi.  Mereka  melihat  ada  potensi  besar  di  Menoreh,  jika  masyarakat  Tegalsari  dapat mengembangkan kopi.
Dengan mengembangkan bisnis kopi dari hulu hingga hilir, ada beberapa hal yang harus dicari penyelesaian, mengingat beberapa permasalahan berikut:
1. Rendahnya nilai jual kopi lokal di pasaran,
2. Produktivitas kebun masih belum maksimal
3. Konservasi lingkungan
4. Tergerusnya budaya lokal, akibat semakin hilangnya potensi lokal menorah
5. Pentingnya pemberdayaan masyarakat yang dimulai dari potensi kopi lokal Menurut Tegar, bisnis perkopian menoreh sangat potensial, karena beberapa hal:
1. Indonesia merupakan salah satu produsen kopi terbesar ke empat di dunia
2. Salah satu minuman favorit yang paling banyak di konsumsi
3. Kabupaten Kulon Progo dan Sleman merupakan dua daerah penghasil kopi di DIY
4. Menjamurnya coffe shop dan minum kopi sudah menjadi budaya masyarakat
Adapun materi mengenai peoses pengolahan kopi meliputi:

## a. Pemetikan
Ciri-ciri buah kopi yang telah matang bisa dilihat dari warna kulitnya. Buah kopi yang paling baik untuk dipanen adalah yang telah matang penuh, berwarna merah. Namun karena berbagai alasan,  para petani sering memanen  buah yang masih berwarna kuning bahkan hijau.Pemetikan selektif. Pemetikan dilakukan hanya pada buah yang telah berwarna merah penuh atau telah matang sempurna. Sisanya dibiarkan untuk pemetikan selanjutnya.

## b. Sortasi
Pada tahap ini, buah kopi disortir berdasarkan kualitasnya. Pisahkan buah kopi dari kotoran, buah  yang  cacat  dan  buah  berpenyakit.  Kemudian  pilah  buah  yang  merah  dan  mulus  (buah superior) dari  buah yang masih kuning atau hijau (buah inferior). Pemisahan ini nantinya  akan menentukan grade kualitas mutu kopi. Buah kopi yang telah disortasi harus segera diolah jangan disimpan terlalu lama. Penundaan pengolahan bisa memicu reaksi kimia yang akan menurunkan mutu kopi.

## c. Paska panen
Salah  satu  ritual  proses  yang  harus  diperhatikan  adalah  proses  pasca  panen.  Yang  mana tahapan ini memiliki peran penting dalam menentukan citra rasa kopi. Ada beberapa teknik dalam proses  pasca  panen  ini,  Proses  Basah  ( Full  Washed ),  Giling  Basah ( Semi  Washed/Wet  Hulled ), Proses Kering ( Natural/Dry Process ) dan Pulped Natural atau Honey .
Proses pengolahan honey process ini adalah kulit dari coffee cherry dikupas terlebih dahulu, lalu dikeringkan dengan bagian pada lapisan mucilage yang masih menyelimuti biji kopi tersebut. Pada saat proses pengeringan, lapisan mucilage masih menyerap kelembapan dari udara sehingga membuatnya jadi semakin lengket dan mirip seperti tekstur madu.
Proses natural ini juga dikenal dengan dry process. Proses ini termasuk teknik paling tua yang ada  dalam  sejarah  proses  pengolahan  kopi.  Setelah  dipanen,  ceri  kopi  akan  ditebarkan  di  atas permukaan alas-alas plastik dan dijemur di bawah sinar matahari. Beberapa produsen kopi kadang menjemurnya  di  teras  bata  atau  di  meja-meja  pengering  khusus  yang  memiliki airflow (pengalir udara) di bagian bawah. Ketika dijemur di bawah matahari, biji-biji kopi ini harus dibolak-balik secara berkala agar biji kopi mengering secara merata, dan untuk menghindari jamur/pembusukan.
Wash  process atau  yang  juga  dikenal  dengan  sebutan wet  process. Umumnya,  proses  ini bertujuan  untuk  menghilangkan  semua  kulit-kulit  daging  yang  melekat  pada  biji  kopi  sebelum dikeringkan. Selanjutnya kulit luar dan kulit daging ceri kopi akan dibuang dengan menggunakan mesin  khusus  yang  disebut depulper (pengupas) . Biji  kopi  yang  sudah  terlepas  dari  kulitnya  ini kemudian dibersihkan lagi dengan memasukkannya ke dalam bejana khusus berisi air agar sisa-sisa kulit yang masih melekat bisa luruh sepenuhnya akibat proses fermentasi.
Durasi  atau  lamanya  kopi  difermentasi  ini  berbeda-beda  pada  setiap  produsen.  Namun umumnya berkisar antara 24-36 jam tergantung temperatur, ketebalan layer getah pada ceri kopi, dan konsentrat enzimnya. Jika suhu di sekitarnya semakin hangat, maka prosesnya akan semakin cepat pula.

## d. Pengupasan Kulit tanduk ( hulling )
Biasanya diggunakan mesin huller kopi adalah mesin yang digunakan untuk mengupas biji kopi  yang  dikeringkan  sebelumnya  sekaligus  memisahkan  antara  biji  kopi  bersih  dengan  kulit tanduknya. Beberapa daerah petani kopi masih menggunakan cara konvensional untuk menumbuk dengan lumpang atau lesung yang terbuat dari kayu atau batu.
Dengan  metode  konvensional,  anda  tentu  memerlukan  energy  yang  luar  biasa  untuk mengupas beberapa kilogram saja. Hal ini menyebabkan mengeluarkan banyak tenaga dan waktu dalam proses pengupasang. Selain itu resiko yang akan dihadapi adalah kopi akan pecah lebih besar. Untuk mengurangi resiko dalam proses pengolahan, ada baiknya anda menggunakan mesin huller untuk kopi. Mari simak apa saja kelebihan mesin tersebut.

## e. Sortasi Kedua
Proses sortasi dilakukan untuk memisahkan ukuran fisik biji kopi dan benda asing, seperti serpihan daun, kayu atau kulit kopi yang terbawa saat biji kopi dikeringkan. Proses sortasi fisik biji kopi yang telah kering dapat dilakukan dengan dua cara yaitu dengan cara sortasi manual dan sortasi mekanis.
Materi  kedua  tentang  budidaya  tanaman  kopi  disampaikan  oleh  Pak  Bambang. Disampaikan  oleh  pak  Bambang  bahwa  rasa  kopi  dipengaruhi  oleh  budidaya.  Iklim,  suhu, ketinggian  mempengaruhi.  Dari  pengalaman  ketika  hulling  dan roasting ,  penggunaan  lahan campursari  juga  mempengaruhi.  Misalnya  kopi  yang  ditanam  di  dekat  tanaman  kapulogo  akan menjadi rasanya seperti kapulogo ikut masuk, yang ditanam dekat cabe ada aroma rasa cabe juga nyangkut.  Maka  sebenarnya  menanam  kopi  yang  bagus  nanti  hasilnya,  ditanam  dalam  lahan sendirian. Dalam pengalaman bertanam kopi menoreh, sebaiknya tumbuhan kopi yang lama tidak serta merta dirombak semua. Namun dapat dilakukan sambungan atau stek, sehingga menghasilkan petumbuhan yang baru dan buah kopi yang baru.
“ Tahun 2000 dulu kami juga masih songgolangit. Tempat saya di dekat gua kiskenda. Akhirnya saya potong terus saya sambung. Tahun2010 malah kena erupsi merapi. Akhirnya saya potong lagi yg besar-besar, maka saya sambung lagi. Dan  sekarang lebih mudah cara manen. Saya sarankan yang sehat didambung, yg tidak baik diganti saja. ”
Pembersihan  gulma  kalau  diburuhkan  mahal,  bagaimana  pembersihan  gulma  yg  efektif. Jarak idealnya 2,5 – 3 m lebih baik, untuk hamparan.  Lebih baik pembersihan gulma dengan cara dibikin lorak-lorak.. setiap pohon dikasih lubang. Gulma yang sudah dicabut dimasukkan ke dalam lorak  (lubang-lubang).  Sebaiknya  setiap  tahun lubang diganti  posisi. Misalnya tahun pertama di sebelah kanan tanaman kopi, tahun berikutnya di kiri..begitu seterusnya. Cara memotong cabang atau pang maling atau pang cacing bisa dipraktekkan.
Materi selanjutnya tentang penyeduhan disampaikan oleh Pak Bejo (Dwi Widiatmojo). Pak Bejo  memperkenalkan  diri  sebagai  pengelola  Kedai  Pekarangan,  Sangkep  Purworejo.  Pak  Bejo memulai menyampaikan materi dengan beberapa pertanyaan:
“ Menurut ibu bapak, apa kopi yg paling enak? Apa kopi yang jenengan minum? Apakah anda pernah minum kopi dari tanaman yang anda rawat sendiri? Apakah terfikir anda untuk minum kopi dari hasil tanaman anda sendiri? Dulu dilatih teh hijau katanya mahal, tapi apakah masyarakat sekitar kita peminum teh hijau? Inilah hal yang tidak pernah difikirkan. Kenapa kita tidak trampil mengolah hasil panen yang memang itu produk kita? “ Jadi pelatihan ini adalah untuk mengetahui sesuatu yang kita memang memiliki. Sekarang saya disuruh bicara Roasting . Dulu roasting hanya pakai wajan, goreng sangrai. ”
Roasting adalah  cara  penentuan  rasa  dan  selera  kopi.  Dalam  proses roasting dilakukan pengeringan atau pengembangan biji kopi, melakukan pengurangan berat biji kopi dan memberi aroma  pada  kopi.  Ketika  dilakukan  pengeringan  atau  dimasak,  maka  biji  kopi  akan  mengalami perubahan  karakter,  semakin  lama  dimasak  perubahan  karakter  kopi  akan  semakin  besar.  Dulu roasting dilakukan secara manual dengan digongso atau digoreng. Kini teknologi roasting dilakukan dengan mesin, namun tetap dalam kendali manusia.
Proses roasting meliputi: suhu pemanggangan, lama waktu pemanggangan, teknik roasting , kelembapan,  jumlah  biji  kopi  yang  dipanggang,  hingga  waktu  pendinginannya.    Tingkat kematangan roasting kopi dibagi menjadi 3 tingkat, yaitu: tingkat light , biji kopi masih berwarna cerah.  Karakteristik  biji  kopi  dengan  tingkat roasting  light adalah  lebih  manis.  biji kopi roasting medium  berwarna  lebih  gelap  dengan  cita  rasa  asam  dan  manis  yang  seimbang. Sedangkan biji kopi hasil roasting dark berwarna paling gelap dengan cita rasa yang lebih kuat, pahit, dan ada sentuhan rasa coklat.  Fungsi roasting kopi adalah untuk menghasilkan dan memunculkan cita rasa asli dari masing-masing biji kopi dengan tingkat pemanggangan yang tepat.
Ketika melakukan roasting , biji kopi mengalami perubahan warna; yaitu dari hijau menjadi kuning,  terus  coklat  muda,  dan  coklat  tua  kehitam-hitaman.  Perubahan  warna  diikuti  dengan
prubahan aroma. Semuanya tergantung dengan renacana roasting yang dilakukan, menghendaki aroma yang seperti apa. Sebelum roasting juga harus dicek kondisi biji kopi yang akan di- roasting , seperti kepadatan dan kadar air dalam biji kopi tersebut.
Secara  umum  cara  melakukan roasting ada  dua;  yaitu  panggang  cepat  ( fast  roast )  dan panggang lamban ( slow roast ), tergantung hasil dari rencana yang diinginkan. Perbaedaan keduanya panggang cepat dan panggang lamban adalah waktu dan suhu yang diinginkan. Panggang cepat tentu waktu lebih singkat dan suhu lebih tinggi. Adapun panggang lamban, dengan waktu yang lama dan suhu yang rendah. Masing-masing hasilnya akan menentukan aroma dan rasa yang berbeda. Hasil pemanggangan kopi dapat dibedakan secara garis besar menjadi tiga, yaitu: light roast, medium roast , dan dark roast , penjelasannya sebagai berikut;

## 1. Pemanggangan ringan atau terang ( Light Roast )
Pada proses ini pemanggangan hanya dilakukan beberapa menit, sehingga aroma kopi tidak begitu kuat. Tingkat pemanggangan dalam proses ini paling cepat dan menhasilkan warna kopi yang kuning  atau coklat  terang.  Proses  ini  memerlukan  suhu  180-205  derajat  Celsius.  Pada  tahap  ini minyak belum muncul, akrena biji belum teralalu kering. Pada akhir proses di suhu 205, biji kopi akan mengalami kerertakan yang pertama, dan proses roasting dihentikan. Pada tahap ini kopi akan beraroma seperti jeruk, polos dan seperti mentega. Rasa kopi pada proses roasting ini disukai oleh mereka yang menginginkan rasa kopi dengan kadar asam dan kafein yang tinggi.

## 2. Pemanggangan medium (Medium Roast)
Pemangganagn  medium  dilakukan  dengan  menggunakan  suhu  anatara  210-220  derajat celsius. Pada jenis pemanggangan medium akan dialami keretakan biji kopi yang pertama, namun proses pemnggangan terus dilakukan dan selesai sebelum terjadi keretakan yang ke dua. Biji kopi mengandung kadar kafein dan asam yang lebih rendah, terjadi kepekatan yang lebih dibanding pada light roast. Aroma kopi yang menyengat mulai tercium, rasa yang lebih manis sperti mengandung gula. Medium roast umumnya lebih disukai penikmat kopi, karena warna dan selera yang sedang sedang saja.

## 3. Pemanggangan gelap (Dark Roast)
Pemanggangan  gelap  dilakukan  dengan  menggunakan  suhu  240  derajat  celsius. Pemanggangan gelap akan mengalami keretakan hingga kedua kalinya. Biji kopi akan mengalami warna  yang  gelap  atau  hitam  karena  gosong,  berminyak  yang  terlihat  di  permukaan  biji  kopi. Aromanya  gosong  atau pahit  berasap.  Pemanggangan  jenis  ini disukai  oleh mereka  yang  senang kekentalan dan rasa kopi yang tebal.

## f. Penyeduhan Kopi
Menurut Pak Bejo, penyeduhan kopi yang benar juga akan menghasilkan rasa kopi yang maksimal.  Penyeduhan  kopi minimalis  tentu  cukup  dengan  menuangkan  serbuk  kopi  ke dalam cangkir atau gelas, lalu diseduh dengan air panas. Namun sebenarnya membuat kopi tidak semua
harus diseduh, karena beberapa selera atau jenis penyeduhan dilakukan dengan merebus. Kopi aceh misalnya, direbus bukan diseduh. Pada saat ini orang lebih mudah melakukan penyeduhan karena berbagai alat seduh sudah tersedia banyak di toko atau pasar. Terdapat banyak cara untuk menyeduh kopi dengan peralatannya yang khas, anatara lain; kopi tetes (drip coffe), french press, percolator, turkhish coffe, vacuum, espresso, vietnam drip, presso, mokapot, singgle serve coffe machine, clever dripper, dan sebagainya.
Banyak orang yang juga kemudian melakukan percobaan cara menyebuh kopi dengan aneh- aneh atau unik. Misalnya adanya yang menyeduh kopi dengan menuangkan air panas dulu, setelah itu  dituangkan  serbuk  kopi,  dan  diketuk-ketuk  cangkirnya  sampai  serbuk  kopi  tenggelam.  Jadi sebenarnya  bisa  saja  semua  orang  berkreasi  melakukan  cara  penyeduhan,  dan  tentunya  akan menghasilkan rasa, selera, dan aroma seduhan yang bermacam-macam. Setelah mengisi materi dan tanya  jawab, Pak Bejo kemudian  mempraktekkan beberapa cara menyeduh kopi di depan apara peserta  pelatihan.  Peserta  sangat  antusias  dalam  mengikuti  materi  ini.  Parktek  penyeduhan  juga disertai dengan tanya jawab secara langsung pada saat praktek proses penyeduhan.

## Analisis Hasil Pelatihan
Untuk  mengukur  keberhasilan  pelatihan  penguasaan  pengetahuan  dan  teknologi  paska panen kopi yang dilaksanakan di Padukuhan Tegalsari sebagaimana telah diuraikan di atas dilakukan dengan  menggunakan  perangkat pre-test dan post-test .  Penggunaan  perangkat  pengukuran keberhasilan  tersebut  dilakukan  sesuai  dengan  tujuan  berupa  output  yang  ingin  dicapai;  yaitu peningkatan pengetahuan dan ketrampilan.
Untuk mendukung tujuan tersebut; maka materi pelatihan tidak hanya disampaikan secara lisan namun juga disertai praktek. Peserta sebelum mengikuti pelatihan diberikan soal pre-test secara tertulis untuk mendapat gambaran tentang pengetahuan awal sebelum pelatihan. Setelah pelatihan selesai, peserta diberikan lagi soal post-test secara tertulis, yang mana isi soalnya sama dengan soal pre- test . Soal pre-test dan psotest meliputi tiga aspek pengetahuan dan ketrampilan, yaitu budidaya, paska panen, dan seduh.

## a. Hasil Pre-test dan Postes
Dalam  tabel  berikut  ditampilkan  tentang  hasil  dari pre-test dan post-test yang  diberikan kepada 20 (dua puluh) orang peserta pelatihan berdasarkan tiga aspek materi pelatihan tersebut. Dari ketiga  aspek  pengetahuan  tersebut,  semua  peserta  mengalami  peningkatan  pengetahuan.  Nilai peningkatan  tersebut  berkisar  antara  1  sampai  9,  sebagaimana  dapat  dilihat  di  tabel  2.  Hal  itu menunjukkan bahwa terdapat output yang berhasil didapatkan dari tujuan penelitian ini. Artinya apa yang diharapkan dari pelatihan ini telah tercapai.
Tabel 2. Hasil Postes berdasarkan Semua Materi Pelatihan
No. Nama Peserta Seduh Pre-test Post-test Nilai Peningkatan 1 Pariyah 14 17 3 2 Aldi Hermawan 11 20 9 3 Joan Mario Christian 10 16 6 4 Sukijo 14 16 2 5 Sulis 12 14 2 6 Ratimin 13 15 2 7 Sudiro 15 17 2 8 Budiyanto 12 13 1 9 Rame 8 17 9 10 Ngatirin 15 16 1 11 Sulasmi 13 14 1 12 Wahyuni 14 17 3 13 M. Paimin 11 15 4 14 Sarinah 15 16 1 15 Tika Uswatun 12 15 3 16 M. Ikhwan Ashari 14 19 5 17 Purwanto 15 18 3 18 Ivan Qoirul A 16 17 1 19 Marjianto 15 18 3 20 Sugianto 12 16 4
Sumber: Data primer, 2022
Dari hasil pengamatan yang dilakukan oleh tim peneliti, pada hakikatnya terdapat antusias peserta  dalam  menyimak  semua  materi  dari  narasumber,  baik  saat  penyampaian  dalam  model ceramah maupun praktek. Mereka menunjukkan adanya penerimaan pengetahuan yang memadai setelah mendengarkan materi-materi pelatihan dan mempraktekkan materi paska panen dan seduh.
Jika  dirinci  lebih  lanjut  peningkatan  nilai  pengetahuan  dari  hasil  pelatihan,  maka peningkatan nilai tertinggi didapat dari materi paska panen. Hal itu menunjukkan bahwa materi utama  pelatihan  yaitu  aktivitas  paska  panen  sebagai  tujuan  utama  dari  pelatihan  telah  tercapai. Adapun rincian peningkatan nilai pelatihan berdasarkan hasil pretes dan postes dapat dilihat dalam tabel 3,4, dan 5.
Hasil post-test dalam materi “budidaya” menunjukkan hasil yang paling rendah. Beberapa peserta  sebagaimana  disajikan  dalam  tabel  3,  tidak  mengalami  peningkatan  pengetahuan. Berdasarkan  hasil  pengamatan,  kurangnya  peningkatan  nilai  pengetahuan  tentang  budidaya  ini
disebabkan  kurangnya  praktek  dalam  pelatihan  yang  diberikan  narasumber.  Narasumber  pada materi budidaya tidak banyak memberikan praktek cara budidaya, sehingga antusias peserta untuk mengikuti materi ini kurang baik, jika dibanding dua materi lainnya yaitu paska panen dan seduh.

## Tabel 3. Hasil Pretes dan Postes berdasarkan Materi Pelatihan Budidaya
Sumber: Data primer, 2022
Kurangnya  peningkatan  nilai  pengetahuan  tentang  budidaya  juga  disebabkan  karena sebagain peserta belum pernah membudidayakan kopi. Mereka tertarik untuk mengikuti pelatihan, karena  ingin  mencoba  mulai  membudidayakan  kopi  di  lahan  mereka.  Hal  itu  sebagaimana diungkapkan oleh Sulis salah satu peserta pelatihan sebagai berikut.
“Saya senang mengikuti pelatihan ini, saya tertarik dengan materi dan praktek yang diberikan, terutama dalam materi paska panen dan seduh. Namun mungkin dalam materi budidaya saya kurang memahami, karena kurangnya praktek dalam materi ini. Saya belum pernah menanam kopi, sehingga kami memetrlukan prkatek budidaya
No. Nama Peserta Budidaya Pre-test Post-test Nilai Peningkatan 1 Pariyah 8 8 0 2 Aldi Hermawan 6 10 4 3 Joan Mario Christian 5 10 5 4 Sukijo 8 8 0 5 Sulis 7 7 0 6 Ratimin 7 8 1 7 Sudiro 7 8 1 8 Budiyanto 7 7 0 9 Rame 5 8 3 10 Ngatirin 8 8 0 11 Sulasmi 8 8 0 12 Wahyuni 7 8 1 13 M. Paimin 8 8 0 14 Sarinah 7 7 0 15 Tika Uswatun 7 7 0 16 M. Ikhwan Ashari 6 10 4 17 Purwanto 7 9 3 18 Ivan Qoirul A 6 7 1 19 Marjianto 7 9 2 20 Sugianto
7
10 3
agar nanti kami siap ketika mau menanam kopi. Mungkin dalam program pelatihan berikutnya, diharapkan dapat dilakukan pelatihan dengan narasumber yang baik dan praktek yang lebih banyak”
Tabel 4. Hasil Pretes dan Postes berdasarkan Materi Pelatihan “ Paska Panen ” No. Nama Peserta Paska Panen Pre-test Post-test Nilai Peningkatan 1 Pariyah 4 7 3 2 Aldi Hermawan 4 8 4 3 Joan Mario Christian 4 5 1 4 Sukijo 4 6 2 5 Sulis 4 6 2 6 Ratimin 4 5 1 7 Sudiro 6 7 1 8 Budiyanto 3 4 1 9 Rame 3 7 4 10  Ngatirin 5 6 1 11  Sulasmi 4 5 1 12  Wahyuni 5 7 2 13  M. Paimin 2 5 3 14  Sarinah 6 7 1 15  Tika Uswatun 3 6 3 16  M. Ikhwan Ashari 6 7 1 17  Purwanto 5 7 2 18  Ivan Qoirul A 8 8 0 19  Marjianto 7 8 1 20  Sugianto 3 4 1
Sumber: Data primer, 2022
Dari  harsil post-test materi  pelatihan  tentang  paska  panen  menunjukkan  bahwa  hampir semua  peserta  mengalami  peningkatan  pengetahuan  berkisar  antara  1  (satu)  sampai  4  (empat). Uniknya  ada  satu  peserta  yang  nilai pre-test dan post-test sama-sama  sempurna,  yaitu  bernilai  8 (delapan). Setelah ditelusuri lebih lanjut, ternyata peserta tersebut memang telah menggeluti bisnis perkopian, dan dia merasa bahwa pelatihan ini telah menyegarkan kembali pengetahuannya, bahkan menambah pengetahuan tentang perkopian.
Tabel 5. Hasil Pretes dan Postes berdasarkan Materi Pelatihan “ Seduh ”
No. Nama Peserta Seduh Pre-test Post-test Nilai Peningkatan 1 Pariyah 2 2 0 2 Aldi Hermawan 1 2 1 3 Joan Mario Christian 1 1 0 4 Sukijo 2 2 0 5 Sulis 1 1 0 6 Ratimin 2 2 0 7 Sudiro 2 2 0 8 Budiyanto 2 2 0 9 Rame 0 2 2 10  Ngatirin 2 2 0 11  Sulasmi 1 1 0 12  Wahyuni 2 2 0 13  M. Paimin 1 2 1 14  Sarinah 2 2 0 15  Tika Uswatun 2 2 0 16  M. Ikhwan Ashari 2 2 0 17  Purwanto 2 2 0 18  Ivan Qoirul A 2 2 0 19  Marjianto 1 1 0 20  Sugianto 2 2 0
Adapun hasil post-test dari materi seduh yang hanya menyertakan dua soal, menunjukkan bahwa secara teori peserta telah mengenal pengetahuan tentang penyeduhan. Meskipun demikian pengetahuan itu tidak didukung oleh ketrampilan konkret menyeduh kopi. Tiadanya ketrampilan karena  selama  ini  mereka  hanya  mengenal  teori  penyeduhan  dari  media  sosial  seperti  youtube, namun tidak pernah melihat langsung dan mempraktekkan sendiri. Seorang peserta menyatakan bahwa; “baru kali ini bisa memp raktekkan langsung penyeduhan kopi, dan ini memberi ketrampilan langsung bagi saya.”

## Video Sosialisasi Kopi Menoreh Tegalsari
Penelitian berbasis komunitas tentang kopi menoreh ini tidak hanya ditindaklanjuti dengan pelatihan  paska  panen,  namun  juga  ditindaklanjuti  dengan  pembuatan  video  tentang  jalannya pelatihan, dan sekaligus untuk memperkenalkan Kopi Menoreh Tegalsari kepada  publik. Dalam video  digambarkan  tentang  kondisi  lahan  dan  proses  budidaya  kopi  petani  menoreh  dan
permasalahan  yang  mereka  hadapi,  serta  pelaksnaan  pelatihan.  Video  diunggah  di  media  sosial youtube dengan laman https://www.youtube.com/watch?v=jLgSbQks7uo .
Pembuatan  video  yang  diunggah  di  media  sosial  youtube  dimaksudkan  untuk memperkenalkan kopi menoreh bagi masyarakat luas. Dengan dikenalnya kopi menoreh Tegalsari oleh masyarakat luas,  maka akan semakin diminati oleh para konsumen. Pembuatan video dilakukan secara  profesional  dengan  peralatan  yang  canggih  seperti  penggunaan dhrone untuk  mengambil gambar dari udara.
Kualitas gambar dan sound sistem video juga relatif memadai, dilengkapi dengan running teks terjemahan berbahasa Inggris. Hal itu dimaksudkan agar pesan yang disampaikan dalam video juga  dapat  dipahami  oleh  publik  dari  luar  negeri.  Pembuatan  video  dengan  latar  lingkungan perbukitan menoreh juga dapat menarik wisatawan berkunjung ke Tegalsari Purwosari. Dengan demikian kopi menoreh tegalsari juga dapat menjadi destinasi wisata kuliner dengan latar lingkungan perbukitan yang mempesona. Jika wisata berkembang, maka tidak hanya petani kopi yang dapat meningkatkan pendapatan mereka, namun masyarakat di Tegalsari umumnya juga bisa mengambil ceruk bisnis dari aktivitas tersebut.

## D. PENUTUP
Hasil  penelitian  tentang  kondisi  kehidupan  petani  kopi  menoreh  di  Tegalsari  yang kemudian ditindaklanjuti dengan pelatihan ini menunjukkan fakta bahwa pada hakikatnya menoreh merupakan wilayah yang potensial untuk pengembangan komoditas kopi. Potensi wilayah menoreh untuk pengembangan emas hitam tersebut dapat dilihat dari dua aspek utama yaitu sumberdaya manusia yaitu para petani dan masyarakat menoreh umumnya, dan kedua yaitu sumberdaya alam berupa ketersediaan lahan dengan topografi dan iklim yang cocok bagi pengembangan kopi robusta. Tantangan  utama  bagi  petani  untuk  mengembangkan  bisnis  kopi  dari  hulu  hingga  hilir  adalah pengetahuan dan teknologi. Petani umumnya juga dikondisikan oleh kultur pedesaan yang sarat dengan kebutuhan sosial yang menyebabkan banyaknya pengeluaran, dan kurangnya modal materi untuk meningkatkan hasil pertanian mereka (Wolf, 1984; White, 1989).
Oleh karena itulah, berdasarkan kondisi tersebut, maka dilakukan pelatihan bagi para petani kopi  di  Tegalsari  dengan  materi  meliputi;  budidaya,  paskapanen  dan  seduh.  Hasil  pelatihan menunjukkan bahwa para petani umumnya antusias dalam mengikuti pelatihan, terbukti mereka dapat  mengikuti  semua  materi  berupa  ceramah  maupun  praktek  dalam  pelatihan.  Terjadi peningkatan pengetahuan berdasarkan hasil pretes dan postes bagi peserta pelatihan.
Di akhir pelatihan para petani berharap agar mereka mendapat pelatihan secara rutin agar terus  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  ketrampilan,  sampai  saatnya  mereka  telah  bisa melakukan aktivitas budidaya kopi sampai pemasaran secara mandiri. Petani juga berharap bahwa pelatihan-pelatihan  yang  dilakukan  hendaknya  dapat  disertai  dengan  praktek  lapangan  secara langsung.  Untuk  sementara  mereka  juga  berharap  dapat  mengakses  teknologi  paska  panen  dan penyeduhan melalui kelompok tani. Namun demikian mereka juga berharap, bahwa pada saatnya mereka memiliki modal sendiri untuk mengakses teknologi tersebut secara mandiri. Bagi mereka
kunci dari keberhasilan bisnis kopi adalah ketika menguasai pengetahuan dan ketrampilan dari hulu yang  meliputi;  budidaya,  pemetikan,  paska  panen,  dan  sampai  ke  hilir;  yaitu  pemasaran  dan penyeduhan.  Kunci  dari  peningkatan  pendapatan  petani  kopi  adalah  ketika  bisa  menyatukan aktivitas hulu yaitu budidaya dan paska panen dengan aktivitas hilir berupa pengolahan, roasting dan  seduh.  Dalam  ungkapan  petani  menoreh  menghadirkan  kopi  “seko  alas  mlebu  gelas”  (dari ladang di hutan sampai ke gelas).

## DAFTAR PUSTAKA
Amri,  Aldicky  Fisal;  Herawati,  Ervika  Rahayu  Novika;  Nurhayati,  Rifa;  Susanto,  Agus.  2020. Identifikasi Profil Kualitas Kopi Sebagai Acuan Pengembangan Produk Spesialti di Kawasan Menoreh Kulonprogo, Yogayakarta. Jurnal Industri Hasil Perkebunan . Vol. 15, No.1.
Badan Pusat Staistik Kabupaten Kulonprogo. 2020. Kabupaten Kulonprogo Dalam Angka 2020 . Kulonprogo: BPS Kabupaten Kulonprogo
Damis,  Mahyudin.  2018.  Strategi  Kebertahanan  Usaha  Warung  Kopi  Tikala  Manado  Suatu Tinjauan Antropologi. Holistik , Tahun XI No. 21A / Januari – Juni.
Grinshpun,
Helena. 2014. Deconstructing a Global Commodity: Coffee, Culture, and Consumption in Japan. Journal of Consumer Culture . Vol. 14(3) 343 – 364 Herlyana,  Elly.  2012.  Fenomena  Coffe  Shop  Sebagai  Gejala  Gaya  Hidup  Baru  Kaum Muda. Thaqafiyyat , Vol. 13, No. 1, Juni.
Linburg, Ubrey. 2013. Large Americano, Extra Masculine: How People Do Gender at The Coffee House. The Journal For Undergraduate Ethnograpy . Vol 3 Isues 2. Rosa,  Dien  Vidia.  2016. Kopi  Tiga  Dimensi;  Praktik  tubuh,  Ritual/Festival , dan  Inovasi  Kopi Using .  Pusat  Penelitian  Budaya  Etnik  dan  Komunitas  Lembaga  Penelitian  Universitas Jember.
Solikatun., Kartono, Tri Drajat., dan Demartoto, Argyo. 2015. Perilaku Konsumsi Kopi Sebagai Budaya Masyarakat Konsumsi: Studi Fenomenologi Pada Peminum Kopi Di Kedai Kopi Kota Semarang. Jurnal Analisa Sosiologi . April , 4(1): 60 – 74
Soehadha, Moh. 2021. Peluh dan Asam dalam Secangkir Kopi . LPPM Uin Sunan Kalijaga, Laporan Penelitian. Wolf, Eric.R. 1984. Petani Suatu Tinjauan Antropologis . Jakarta: CV Rajawali. Weinberg, Bennet Alan &. Bealer, Bonnie K. 2002. The World of Caffeine; The Science and Culture of the World’s Most Popular . New York and London: Roudledge. White, B. 1989.  `Problems in the Empirical Analysis of Agrarian Differentiation', in G. Hart, A. Turton  and  B.  White  (eds) Agrarian  Transformations:  Local  Processes  and  the  State  in Southeast Asia . Berkeley, CA: University of California Press.