## Medical Laboratory Technology Journal
Available online at : http://ejurnal-analiskesehatan.web.id
3 (1), 2017, 98-102

## KADAR VITAMIN C JERUK SUNKIST PERAS DAN INFUSED WATER

## Haitami, Annisa Ulfa, Akhmad Muntaha
Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jl Mistar Cokrokusumo 4a Banjarbaru e-mail : haitami4@yahoo.co.id
Abstract : Orange is one of the fruits that are widely consumed by the society, besides to the sweet taste and attractive appearance orange also has various benefits for the body such as vitamins  and  minerals.  The  famous  and  much-favored  orange  is  a  beneficial  Sunkist  orange can treat fever, treat infections, improve body immunity and decreasing the number of choles- terol. There are several ways of processing oranges such as orange juice and infused the wa- ter. The purpose of this study is to know the ratio of vitamin C content in the juice of Sunkist with infused water orange Sunkist. Types of research is analytic survey with comparative study approach. The research sample used was orange Sunkist which made two treatment that is the juice of Sunkist orange and infused water by using Iodimetry titration method. The results of the average vitamin C content in 10 samples of citrus Sunkist for 348,82 ppm and the average vita- min C level in 10 samples infused water of orange Sunkist equal to 67,59 ppm. Based on sta- tistical  test  result  using  Independent  Sample  T-Test  test stated  that  there  is  the  difference  of vitamin  C  content  on  freshly  squeezed  orange  Sunkist  with  infused  water  of  orange  Sunkist with the value of significance 0.000. Suggested for further researcher can do research of vita- min C Infused water level by combining with other fruit
Keywords : vitamin C; sunkist orange
Abstrak :  Jeruk  adalah  salah  satu  buah-buahan  yang  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat, selain rasanya  yang manis dan tampilannya menarik juga memiliki berbagai macam manfaat bagi tubuh seperti vitamin dan mineral. Jeruk  yang terkenal dan banyak disukai  adalah jeruk sunkist yang bermanfaat dapat mengobati demam, mengobati infeksi, meningkatkan imunitas tubuh dan menurunkan kolesterol. Ada beberapa cara pengolahan jeruk tersebut seperti jeruk peras dan infused water . Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui perbandingan  kadar vitamin C pada perasan jeruk sunkist dengan infused water jeruk sunkist. Jenis penelitian survey analitik dengan  pendekatan comparative  study .    Sampel  penelitian  yang  digunakan  adalah  jeruk sunkist  yang  dibuat  dua  perlakuan  yaitu  perasan  jeruk  sunkist  dan infused  water dengan menggunakan metode titrasi Iodimetri. Hasil penelitian rata-rata kadar vitamin C pada 10 sam- pel perasan jeruk sunkist sebesar 348,82 ppm dan rata-rata kadar vitamin C pada 10 sampel infused  water jeruk  sunkist  sebesar 67,59  ppm.  Berdasarkan  hasil  uji  statistik  dengan menggunakan uji Independent Sample T-Test menyatakan bahwa ada perbedaan kadar vita- min C pada perasan jeruk sunkist dengan infused water jeruk sunkist dengan nilai signifikansi 0,000.  Disarankan  untuk  peneliti  selanjutnya  dapat  melakukan  penelitian  kadar  vitamin  C In- fused water dengan mengkombinasikan dengan buah yang lain.
Kata kunci : vitamin C; jeruk sunkist

## PENDAHULUAN
Jeruk  adalah  salah  satu  buah-buahan yang  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat, selain  rasanya  yang  manis  dan  tampilannya menarik  juga  memiliki  berbagai  macam manfaat  bagi  tubuh.  Selain  kaya  vitamin  dan mineral,  jeruk  juga  mengandung  serat  ma- kanan yang esensial (sangat dibutuhkan teta- pi tidak dapat dibuat oleh tubuh) berguna bagi pertumbuhan  dan  perkembangan  tubuh manusia.  Jeruk  yang  terkenal  dan  banyak disukai  oleh  orang-orang  adalah  jeruk  navel atau  yang  lebih  dikenal  orang  adalah  jeruk sunkist.  Jeruk  jenis  ini  bisa  didapatkan dengan  mudah  dimanapun,  baik  itu  di  pasar tradisional,  pinggir  jalan,  supermarket  atau- pun  gerai  buah.  Kelebihan  lain  dari  buah  ini adalah  dia  tidak  memiliki  musim  alias  selalu tersedia  sepanjang  tahun.  Jeruk  ini  juga  ber- beda dari jeruk lainnya, karena kulitnya agak keras  sehingga  lebih  sulit  untuk  dibuka  dan jeruk  jenis  ini  tahan  lama  dalam  penyimpa- nannya (Naharsari, 2007).
Adapun  manfaat  jeruk  sunkist  untuk kesehatan  adalah  untuk  mengobati  demam, mengobati  infeksi,  meningkatkan  imunitas tubuh, menurunkan kolesterol, dan juga mem- buat  limpa  lebih  kuat.  Dengan  berbagai manfaat  jeruk  sunkist  ini,  maka  sangat  dis- arankan  untuk  mengkonsumsinya.  Ada berbagai  cara  untuk  mengkonsumsi  jeruk  ini, yaitu  langsung  dimakan,  dibuat  jus,  ataupun dibuat  puding.  Belakangan  ini,  teknik mengkonsumsi buah sudah semakin berkem- bang  salah  satu  tren  yang  sedang  digemari yaitu Infused Water .
Infused Water atau dikenal pula dengan spa water adalah air putih yang diberi tamba- han  potongan  buah-buahan  kemudian  didi- amkan  beberapa  jam  sampai  sari  buahnya keluar, dapat didiamkan dalam lemari es sela- ma 4 – 12 jam, lalu siap dikonsumsi, sehingga memberikan  cita  rasa  dan  manfaat  untuk kesehatan.  Dengan  cara  ini,  air  putih  yang dikonsumsi menjadi lebih beraroma dan tera- sa  segar.  Namun  demikian,  bukan  berarti in- fused  water akan  terasa  manis  seperti  jus atau sari buah, sebab pembuatan infused wa- ter tanpa gula maupun zat aditif lainnya. Dan inilah yang menjadi keunggulan infused water yang berbeda dengan air minum biasa, kare- na infused water merupakan air putih beraro- ma secara alami.
Infused  water bisa  juga  digunakan  un- tuk  mereka  yang  tidak  sempat  mengonsumsi buah  atau  kurang  suka  buah.  Dengan  me- masukkan  irisan  buah  yang  berwarna-warni
dapat  memancing  selera  seseorang  untuk menyukai  buah. Infused  water bisa  menjadi alternatif  untuk  mendorong  orang  minum  air putih lebih banyak (Soraya, 2014).
Manusia  membutuhkan  zat  gizi  yang beraneka  ragam,  tetapi  yang  dibutuhkan  da- lam jumlah besar adalah karbohidrat, protein, dan lemak.  Tubuh juga membutuhkan zat gizi yang mempunyai peranan penting bagi fungsi sel  tubuh,  misalnya  vitamin  C  (Muchtadi, 2009).
Vitamin  adalah  komponen  tambahan makanan  yang  berperan  sangat  penting  da- lam  gizi  manusia.  Vitamin  pada  umumnya dapat  dikelompokkan  dalam  dua  kelompok yaitu  vitamin  yang  larut  dalam  lemak  yakni vitamin A, D, E, dan vitamin yang larut dalam air seperti vitamin B dan vitamin C. (Rohman dan Sumantri, 2007).
Vitamin  C  adalah  salah  satu  jenis  vita- min yang larut dalam air dan memiliki peranan penting  dalam  menangkal  berbagai  penyakit. Kebutuhan vitamin C dalam tubuh didapatkan dari  bahan  makanan  seperti  sayur-sayuran dan buah-buahan. Kandungan vitamin C pada jeruk  sunkist  bermanfaat  untuk  menurunkan resiko  terkena  serangan  kanker  usus  besar, hal ini dikarenakan jeruk bisa membantu men- gusir radikal bebas yang dapat menyebabkan kerusakan  DNA.  Vitamin  C  juga  memiliki fungsi sebagai sistem kekebalan tubuh, misal- nya  untuk  menangkal  flu  dan  mencegah  in- feksi  pada  telinga.  (Puspaningtyas,  2013). Vitamin C juga terbukti dapat memelihara ke- hamilan mencit diabetes dibandingkan dengan kontrol positif (Arifin dkk, 2007)
Apabila  tubuh  kekurangan  vitamin  C maka  akan mengakibatkan  anemia,  kulit  ker- ing,  pendarahan  internal  yang  terjadi  pada bagian  mata,  radang  gusi,  menurunnya  sis- tem  imun,  sulit  menyembuhkan  luka,  nyeri otot,  dan  mudah  memar.  Namun  apabila tubuh  kelebihan  vitamin  C  dapat  berbahaya bagi kesehatan tubuh, seperti fungsi penyera- pan  vitamin  B12  yang  terganggu,  produksi asam  lambung  meningkat,  meningkatnya  ka- dar  asam  urat  di  dalam  kantung  kemih,  me- nyebabkan  gangguan  dan  kerusakan  pada otak, dan menyebabkan alergi serta iritasi pa- da  bagian  kulit  (Youngson,  2005).  Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  per- bandingan  kadar  vitamin  C  pada  perasan  je- ruk  sunkist  dengan infused  water jeruk sunkist.

## BAHAN DAN METODE
Metode yang digunakan dalam penelitian adalah survey analitik dengan pen- dekatan comparative study (studi  per- bandingan), yaitu suatu metode perbandingan dengan  cara  membandingkan  fakta  yang  di- peroleh  dari  2  kelompok  sampel  atau  lebih (Notoadmojo, 2010). Sampel yang digunakan dalam penelitian adalah Jeruk Sunkist. Varia- bel  terikat  pada  penelitian  ini  adalah  kadar vitamin  C  yang  diperiksa  dengan  metode Iodimetri dengan satuan ppm. Variabel bebas pada  penelitian  ini  adalah  pengolahan  jeruk sunkist. Pembuatan sampel jeruk dengan dua cara  yaitu Infused  water dan  perasan  Jeruk Sunkist.
Pembuatan Infused  water dengan  cara jeruk  sunkist  yang  akan  digunakan  dicuci dengan  air  mengalir.    Khusus  untuk  jeruk, gosok seluruh permukaan kulitnya dengan air garam  untuk  menghilangkan  rasa  pahit. Potong-potong  jeruk  sunkist  yang  akan digunakan.  Masukkan potongan jeruk sunkist ke  dalam  gelas  kaca  bersih  yang  ada tutupnya.  Tuangkan  aquadest  dengan  per- bandingan  200  mL  untuk  duabelas  potong buah  dalam  satu  jeruk  sunkist.  Masukkan kedalam    lemari  es,  diamkan  sekitar    4  jam, agar  sari  buah  keluar  dan  larut  dalam  air. Setelah  itu  dapat  dikeluarkan  dari  lemari  es dan tutup rapat (Puspaningtyas D.E & Praset- yaningrum Y.I, 2014)
Pembuatan  Perasan  Jeruk  Sunkist dengan  mencuci  jeruk  sunkist  yang  akan digunakan. Belah 2 bagian buah jeruk sunkist. Peras  jeruk  sunkist  dengan  menggunakan alat perasan. Siapkan gelas dengan saringan, tuangkan  air  perasan  jeruk  sunkist  kedalam labu  ukur  100  mL  dan  di  add  dengan aquadest sampai tanda batas.
Penetapan kadar vitamin C dengan ter- lebih  dahulu  Standarisasi  larutan  Na 2 S 2 O 3 0,01  N  dengan  larutan  KBrO 3 0,01  N,  yaitu dengan memipet 10,0 mL larutan KBrO 3 0,01 N kedalam erlenmeyer. Menambahkan ± 100 mL  aquadest.  Menambahkan  5,0  mL  H 2 SO 4 0,01  N  dan  10,0  mL  larutan  KI  10%,  ditutup. Menitrasi  dengan  larutan  Na 2 S 2 O 3 0,01  N sampai  kuning  muda.  Menambahkan  1  mL amilum  1  %  sampai  warna  biru.  Menitrasi dilanjutkan  dengan  larutan  Na 2 S 2 O 3 0,01  N sampai warna biru tepat hilang. Standarisasi  larutan  iodium  0,01  N dengan larutan Na 2 S 2 O 3 0,01 N dengan cara memipet  larutan  Na 2 S 2 O 3 0,01  N  (yang  telah diketahui  normalitasnya)  sebanyak  10,0  mL kedalam  erlenmeyer.  Menambahkan  ±  100 mL aquadest dan 1,0 mL HCl. Menambahkan
1 mL indikator amilum 1 %. Menitrasi dengan menggunakan  larutan  baku  Iodium  0,01  N sampai terbentuk warna biru.
Penetapan  kadar  vitamin  C,  dengan cara memipet 10,0 mL sampel, masukkan da- lam  erlenmeyer.  Menambahkan  1  mL  indi- kator amilum 1%. Menitrasi dengan menggunakan  larutan  baku  Iodium  0,01N sampai terbentuk warna biru.
Perhitungan  Rumus kadar vitamin C Jeruk Peras=
Infused Water =
Keterangan : V = Volume titrasi sampel N = Normalitas Iod. D  = Delutasi Be = Bobot ekuivalen vitamin C

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Sampel
Sampel yang digunakan pada penelitian ini  adalah  jeruk  sunkist.  Jeruk  ini  berwarna orange,    berbentuk  bulat  atau  agak  ovale, mempunyai  ciri  khas  yaitu  terdapat  pusar (udel)  di  ujung  buahnya,  daging  buah umumnya  tidak  berbiji,  dan  kulit  yang  keras berbeda dari jenis jeruk lainnya.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan  terhadap  kadar  vitamin  C  dengan menggunakan metode Iodimetri pada perasan jeruk  sunkist  dengan infused  water jeruk sunkist  didapatkan  hasil  seperti  pada    Tabel 1. dan Tabel 2.
Tabel  1 . Hasil  Perhitungan  Penetapan Rata-rata  Kadar  Vitamin    C    pada  Perasan Jeruk Sunkist.
Tabel  2 . Hasil  Perhitungan  Penetapan Rata-rata Kadar Vitamin C  pada Infused Wa- ter Jeruk Sunkist.
Berdasarkan Tabel 1. dan Tabel 2 rata- rata hasil  pemeriksaan kadar vitamin C pada sampel perasan jeruk sunkist dengan infused water jeruk sunkist, untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 1. berikut:
Gambar 1. Grafik Rata-rata Kadar Vita- min  C  pada  Perasan  Jeruk  Sunkist  dengan Infused Water Jeruk Sunkist
Data yang diperoleh dalam penelitian ini adalah  data  dengan  angka  mutlak.  Untuk mengetahui apakah ada perbedaan kadar vit- amin  C  pada  perasan  jeruk  sunkist  dengan infused  water jeruk  sunkist  maka  digunakan uji Independent Samples T-Test .
Langkah  uji  statistik  secara  umum  se- bagai  berikut:  pada  tahap  awal  pengujian secara  statistik,  dilakukan  uji  normalitas  data ( OneSamples  Shapiro-Wilk  Test ).  Uji  ini  ber- fungsi untuk mengetahui normal atau tidaknya distribusi data. Jika nilai signifikasi lebih besar dari α (α=0,05) maka dinyatakan data berdis-
tribusi normal. Sebaliknya, jika nilai signifikasi lebih kecil dari α data dinyatakan tidak berdis- tribusi  normal  dan  data  harus  dinormalisasi maksimal  dua  kali.  Apabila  data  berdistribusi normal  dapat  dilanjutkan  dengan  uji  ho- mogenitas  dan  uji Independent  Samples  T- Test Jika  data  tidak  berdistribusi  normal  dan tidak homogen, maka dilakukan uji non para- metrik (Uji Mann Whitney ).
Berdasarkan  uji  normalitas,  uji  ho- mogenitas  dan  uji Independent  Samples  T- Test dapat  dilihat  pada  lampiran  4.  Jumlah data dalam penelitian ini kurang dari 50, oleh karena  itu  digunakan Shapiro  Wilk untuk melihat  nilai  signifikasi,  setelah  dilakukan  uji normalitas,  diperoleh  nilai  signifikasi  sebesar 0,067.  Nilai  signifikasi  lebih  dari α  (α=0,05), artinya  data  berdistribusi  normal.  Dilanjutkan dengan  uji  homogenitas  dan  uji Independent Samples T-Test .
Hasil uji homogenitas data dapat dilihat pada  kolom  uji Based  on Mean  bahwa  nilai signifikasi pada dua variabel memiliki nilai sig- nifikasi sebesar 0,020. Nilai signifikasi kurang dari α (α=0,05), artinya data  yang  dimiliki tid- ak  homogen.  Dilanjutkan  dengan  uji Inde- pendent Samples T-Test . Uji Independent  Samples  T-Test dil- akukan  untuk  mengetahui  perbandingan kedua  metode  dengan  tingkat  kepercayaan 95%,  maka  dari  itu Independent  Samples  T- Test yang digunakan yaitu jika data homogen dilihat  pada  kolom equal  variances  assumed dan  jika  tidak  homogen  dilihat  pada  kolom equal  variances  not  assumed ,  dikatakan  H 0 diterima  jika  nilai  sig  (2-tailed)  lebih  dari α (α=0,05) dan  jika  nilai  sig  (2-tailed)  kurang dari α (α=0,05) maka dikatakan H 0 ditolak. Hasil  uji Independent  Samples  T-Test . Dapat  dilihat  pada  kolom  uji Equal  variances not  assumed bahwa  nilai  sig  (2-tailed)  sebe- sar  0,000.  Nilai  signifikasi  kurang  dari α (α=0,05). Hal ini berarti H 0 ditolak yang artinya ada  perbedaan  antara  nilai  rata-rata  kadar vitamin C pada perasan jeruk sunkist dengan infused water jeruk sunkist.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan  terhadap  perbandingan  kadar  vita- min C pada perasan jeruk sunkist dengan in- fused water jeruk sunkist berdasarkan hasil uji statistik  pada  uji-t  sampel  bebas  menyimpul- kan bahwa terdapat perbedaan dengan angka mutlak, dimana kadar vitamin C pada perasan jeruk  sunkist  lebih  besar  dibandingkan dengan infused water jeruk sunkist.
Rata-rata kadar vitamin C pada perasan jeruk  sunkist  untuk    satu  buah  jeruk  dengan berat ± 230 gram kemudian dilarutkan dalam 100 mL aquadest didapatkan kadar vitamin C sebesar  348,82  ppm,  sedangkan  pada in- fused  water satu  buah  jeruk  dengan  berat  ± 230 gram kemudian dilarutkan dalam 200 mL aquadest  didapatkan  kadar  vitamin  C sebanyak  67,59  ppm.  Dari  hasil  tersebut  ter- lihat  perbedaan  kadar  vitamin  C  yang  cukup besar  antara  perasan  jeruk  sunkist  dengan infused  water jeruk  sunkist.  Hal  itu  dikare- nakan pada perasan jeruk sunkist lebih pekat dan  sari  buah  pada  jeruk  sunkist  dipaksa keluar dengan cara diperas, sedangkan pada infused  water ,  jeruk  sunkist  diolah  dengan cara memotong buahnya saja dimasukkan ke dalam gelas kaca yang bertutup ditambah air lalu didiamkan selama 4 jam dalam lemari es. Vitamin C bersifat mudah larut dalam air. Pa- da infused water vitamin C keluar secara per- lahan-lahan  sehingga  vitamin  C  masih  dapat tersimpan  didalam  daging  buahnya  dan  sari buah  yang  keluar  tidak  sebanyak  pada perasan jeruk sunkist.
Nilai  gizi  atau  nilai  vitamin  C  lebih  ren- dah  pada infused  water tetapi  berdasarkan atas  hasil survey terjadi  tren  penggunaan in- fused  water di  dalam  kehidupan  sehari-hari, sehingga ini bisa menjadi pemicu agar orang yang  malas  mengkonsumsi  air  putih  menjadi lebih  sering  mengkonsumsi  air  putih  dengan cita rasa yang berbeda dan tentu secara tidak langsung  kondisi  kesehatan  akan  perlahan semakin  membaik.  Namun  para  ahli  gizi menyarankan  mengkonsumsi  buah  segar secara langsung justru tetap lebih baik, meng- ingat  penyerapannya  akan  lebih  maksimal oleh tubuh (Budiartie, 2013).

## KESIMPULAN
Rata-rata kadar vitamin C pada sampel perasan  jeruk  sunkist  sebesar  348,82  ppm. Rata-rata  kadar  vitamin  C  pada  sampel in- fused water jeruk sunkist sebesar 67,59 ppm. Berdasarkan  uji  statistik  menyatakan  ada perbedaan kadar vitamin C pada  perasan je- ruk  sunkist  dengan infused  water jeruk Sunkist dengan nilai signifikansi 0,000.

## SARAN
Melakukan penelitian tentang  kadar vit- amin  C Infused  water dengan  mengkom- binasikan dengan buah yang lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin,  Helmi,  Vivi,  D.,  &  Almahdy,  A.  (2007). Pengaruh  Pemberian  Vitamin  C  terhadap
Fetus pada Mencit Diabetes. Jurnal Sains Dan Teknologi Farmasi , 12 (1). Budiartie,  G.  (2013). Cara  Baru  Minum  Air Putih . Muchtadi,  D.  (2009). Pengantar  Ilmu  Gizi . Bandung: Alfabeta.
Naharsari,  N.D.  (2007). Bercocok Tanam  Je- ruk . Semarang: Azka Press. Notoatmodjo, S. (2010). Metodologi Penelitian Kesehatan . Jakarta: Rineka Cipta. Puspaningtyas,  D.E.  (2013). The  Miracle  of Fruits . Jakarta: Agro Media Pustaka. Puspaningtyas, D.E., & Prasetyaningrum, Y.I .
(2014). Variasi  Favorit  Infused  Water Berkhasiat . Jakarta: FMedia.
Rohman, A., & Sumantri. (2007). Analisis Ma- kanan . Yogyakarta: Gajah Mada Universi- ty Press.
Soraya,  N.  (2014). Infused  Water .  Jakarta:
Penerbit Penebar Swadaya.
Youngson,  R.  (2005). Antioksidan:  Manfaat Vitamin C dan E bagi Kesehatan . Jakarta: Arcan.