## PENDIDIKAN, PENGETAHUAN DAN PRAKTIK HYGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN TIDAK BERHUBUNGAN TERHADAP KEBERADAAN BAKTERI STAPHYLOCOCCUS AUREUS PADA HIDANGAN HEWANI DI SALAH SATU CATERING KOTA SEMARANG

## EDUCATION, KNOWLEDGE AND HYGIENE PRACTICE OF FOOD NOT RELATIONSHIP HANDLER’S SANITATION TOWARD THE EXISTENCE OF THE STAPHYLOCOCCUS AUREUS BACTERIA ON ANIMAL DISHES AT ONE OF CATERING SEMARANG
Vivit Nilasari 1* , Yuwono Setiadi 2 , Dyah Nur Subandriani 2 , Meirina Dwi Larasati 2 , Arintina Rahayuni 2
1 Mahasiswa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang 2,3 Dosen Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang

## ABSTRACT
Background: the Staphylococcus  aureus  bacteria  is  one  of  the  microbes  that  can  causes  gastroenteritis.  This bacterium  normaly  was  live  as  a  human.  The  role  of  food  handlers  is  very  important  in  the  existence  of  the Staphylococcus aureus bacteria.
Objective: to find out the relationship between education, knowledge and hygiene practice of food handler’s sanitation  toward  the  existence  of  the  Staphylococcus  aureus  bacteria  on  animal  dishes  at  Shella’s  Catering Semarang.
Methods: this study used descriptive analytic with cross sectional design, the number of samples is 9 samples of  animal  dishes  with  2  times  repetition.  Staphylococcus  aureus  can  be  identified  by  conductingan  the  MSA test. The data of education, knowledge and practice of food handler’s hygiene sanitation were collected using questionnaires through interview. The statistical test used Fisher's exact.
Results : the  knowledge  and  practice  of  food  handler’s  hygiene  sanitation  were  categorized  good  (60%).  The results of the bivariate test showed that there was no correlation between education, knowledge and practices of hygiene sanitation on the existence of the Staphylococcus aureus bacteria in animal dishes (p> 0.05).
Conclusion: there  is  no  relationship  between  education,  knowledge  and  hygiene  practice  of  food  handler’s sanitation toward the existence of the Staphylococcus aureus bacteria in animal dishes.
Keywords: food handler, hygiene sanitation practice, S. aureus.

## ABSTRAK
Latar  belakang: bakteri Staphylococcus  aureus merupakan  salah  satu  mikroba  yang  dapat  menyebabkan gastroenteritis.  Bakteri  ini  tersebar  luas  dan  hidup  sebagai  flora  normal  manusia.  Peran  penjamah  makanan sangat penting terhadap keberadaan bakteri Staphylococcus aureus .
Tujuan: mengetahui  hubungan  antara  pendidikan,  pengetahuan  dan  praktik  hygiene  sanitasi  penjamah makanan terhadap keberadaan bakteri staphylococcus aureus pada  hidangan hewani  di Shella  Catering  Kota Semarang.
Metode: Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif analitik dengan rancangan crosssectional, jumlah sampel  sebanyak  9  sampel  hidangan  hewani  dengan  pengulangan  2  kali  serta  5  penjamah  makanan. Keberadaan  bakteri Staphylococcus  aureus dapat  diketahui  dengan  melakukan  uji  MSA.  Data  pendidikan, pengetahuan dan praktik  hygiene  sanitasi penjamah makanan dikumpulkan menggunakan kuesioner dengan cara wawancara. Uji statistik yang digunakan adalah Fisher’s exact .
Hasil: Pengetahuan  dan  praktik  hygiene  sanitasi  penjamah  makanan  termasuk  kategori  baik  (60%).  Hasil  uji bivariat,  diperoleh  tidak  ada  hubungan  variabel  pendidikan,  pengetahuan  dan  praktik  hygiene  sanitasi terhadap keberadaan bakteri Staphylococcus aureus pada hidangan hewani( p> 0.05).
Kesimpulan: tidak terdapat hubungan antara pendidikan, pengetahuan dan praktik hygiene sanitasi penjamah makanan terhadap keberadaan bakteri staphylococcus aureus pada hidangan hewani.
Kata Kunci : penjamah makanan, praktik hygiene sanitasi, S. aureus

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  saat  ini  menempati posisi  yang  sangat  penting  bagi  aspek  kesehatan dan  pembangunan.  Hal  ini  dibuktikan  adanya Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia  Nomor 28  tahun  2004  tentang  Keamanan,  Mutu  dan  Gizi Pangan. Selain itu terdapat UU RI Nomor 18 tahun 2012  tentang  Pangan  yang  didalamnya  memuat mengenai  keamanan pangan 1 .
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan (BPOM  RI)  melaporkan  Kejadian  Luar  Biasa  (KLB) keracunan  pada  kelompok  pangan  tahun  2016 sebanyak  60  kasus.  Ditinjau  dari  jenis  pangan, penyebab  keracunan  pangan  tahun  2016    pada jasa  boga  sebanyak  9  (15,25%)  kejadian.  Hasil analisis  Badan  POM  (2016)  terdapat  2  penyebab keracunan pangan, yaitu urutan pertama disebabkan oleh mikroba patogen sebanyak 3,33% dan  penyebab  kedua  oleh  kimia  sebanyak  1,67%. Salah  satu  mikroba  patogen    yang  menyebabkan keracunan pangan tahun yaitu bakteri Staphylococcus aureus 2 .
Sekitar  25%-30%  manusia  membawa bakteri Staphylococcus  aureus di  dalam  rongga hidung  dan  kulitnya.  Bakteri  ini  menghasilkan enterotoksin yang dapat menimbulkan gastroenteritis  dengan  gejala  muntah,  mual, kejang  perut  dan  diare.  Hampir  semua  jenis makanan dapat terkontaminasi bakteri Staphylococcus  aureus terutama  pada  makanan yang  berprotein  tinggi  seperti  makanan  hewani 3 . Subtrat  yang  baik  untuk  pertumbuhan  sel  dan produksi  enterotoksin  adalah  subtrat  yang mengandung  protein  atau  asam-asam  amino, garam anorganik, dan vitamin. Arginin merupakan asam  amino  yang  esensial  untuk  produksi enterotoksin,  sedangkan  vitamin  yang  dibutuhkan terutama adalah thiamin dan asam nikotinat 4 .
Tangan  manusia  merupakan  sumber cemaran bakteri yang berasal dari luka atau infeksi kulit,  dan  salah  satu  bakteri  yang  berasal  dari tangan  manusia  adalah  bakteri Staphylococcus aureus yang  dapat  menyebabkan  keracunan. Dengan  perilaku  sehat  penjamah  makanan  dapat mencegah  terjadinya  keracunan  makanan  yang disebabkan  oleh  penjamah,  yaitu  selalu  mencuci tangan,  menutup  luka,  menutup  mulut  jika  akan batuk  atau  bersin,  dan  selalu  menggunakan penjepit  atau  sarung  tangan  plastik 5 .Praktik  ini didukung oleh pengetahuan yang dimiliki penjamah, semakin luas pengetahuan maka dalam
pelaksanaan praktik hygiene saniasi makanan akan baik.  Hal  ini,  ditunjang  dari  pendidikan  yang ditempuh  oleh  penjamah 6 .Kontamisani  makanan matang pada jasa boga sebesar 2,4 %, kontaminasi pewadahan makanan sebesar 16.9%, dan kontaminasi makanan disajikan sebeasar 12,2% 7 . Shella  Catering  adalah  salah  satu  institusi jasa  boga  di  Kota  Semarang  yang  mempunyai banyak  konsumen,  sehingga  keamanan  pangan dan  praktik  hygiene  sanitasi  penjamah  makanan menjadi hal yang harus diperhatikan dengan baik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan antara  pendidikan,  pengetahuan  dan  praktik hygiene  sanitasi  penjamah  makanan  terhadap keberadaan  bakteri Staphylococcus  aureus pada hidangan  hewani  di  salah  satu  Catering  Kota Semarang.

## METODE
Penelitian  ini  termasuk  penelitian  yang bersifat  deskriptif  analitik  dengan  menggunakan pendekatan crosssectional karena data pendidikan, pengetahuan  dan  praktik  hygiene  sanitasi penjamah  makanan  (variabel  independen)  dan keberadaan bakteri Staphylococcus aureus
(variabel  dependen)  dilakukan  pada  waktu  yang bersamaan.
Penelitian  ini  dilakukan  di  Shella  Catering Kota  Semarang  selama  dua  minggu  pada  bulan Mei 2018. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah 9 hidangan hewani yang diproduksi pada saat  hari penelitian berlangsung baik itu hidangan nasi  box.  Karena  selama  dua  minggu  penelitian berlangsung hanya terdapat 9 hidangan.
Pengulangan pengambilan sampel dihitung dengan rumus  Gomes  and  Gomes  diperoleh  hasil  2  kali pengulangan.
Setelah  mendapatkan  sampel  makanan yang  dibungkus  menggunakan  plastik clip , kemudian sampel makanan dibawa ke
Laboratorium Kesehatan Semarang. Uji keberadaan bakteri Staphylococcus aureus
dilakukan dengan pengujian koagulase menggunakan  media Manitol  Salt  Agar (MSA) dengan  satuan  koloni/gr.  Keberadaan  bakteri dikategorikan aman,jika<1x10 2 koloni/gr dan tidak aman,jika>1x10 2 koloni/gr menurut BPOM.
Instrument  yang  digunakan  terdiri  dari formulir  identitas  responden  (nama,  umur,    jenis kelamin, pelatihan hygiene sanitasi), datapendidikan dengan kategori dasar (lulusan SD
dan  SMP)  dan  kategori  lanjut  (lulusan  SMA  dan PT),  data  pengetahuan  dikategorikan  baik  (skor  ≥ nilai  mean)  dan  kurang  baik  (skor  <  nilai  mean), data  praktik  hygiene  sanitasi  dikategorikan  baik (skor  ≥  nilai  mean)  dan  kurang  baik  (skor  <  nilai mean), dan keberadaan Staphylococcus aureus . Analisis  bivariat  digunakan  untuk  mengetahui hubugan  antara    variabel  independen,  yaitu pendidikan, pengetahuan penjamah makanan dan praktik  hygiene  sanitasi  penjamah  makanan dengan  variabel  dependen  yaitu  keberadaan bakteri Staphylococcus  aureus ,  dengan  derajat kepercayaan 95%.

## HASIL PENELITIAN

## Identitas Responden
Respoden  pada  penelitian  ini  berumur antara  21  tahun  hingga  53  tahun  dengan  jenis kelamin perempuan sebanyak 3 orang (60.0%) dan laki-laki  sebanyak  2  orang  (40.0%).  Responden penelitian  belum  pernah  mengikuti  pelatihan hygiene  sanitasi  dan  catering  tersebut  belum pernah  mengadakan  pelatihan  hygiene  sanitasi untuk para pekerja.

## Pendidikan Penjamah Makanan
Gambar  1  menunjukan  bahwa  penjamah makanan  yang  memiliki  pendidikan  lanjut sebanyak  4  orang  (80.0%)  dan  yang  memiliki pendidikan  dasar  sebanyak  1  orang  (20.0%). Terdapat  1  Penjamah  dengan  pendidikan  dasar hanya menempuh sekolah formal sampai SMP dan penjamah  dengan  lanjut  ,  yaitu  2  orang  SMK,  1 orang D1 dan 1orang S1. Dengan pendidikan SMP dan  SMK  tentu  sudah  bisa,  oleh  karena  itu pengetahuan perlu ditambah dengan memberikan pelatihan hygiene sanitasi bagi para penjamah 8 .
Gambar  1.  Diagram  Pie  Kategori  Pendidikan Penjamah Makanan

## Pengetahuan Penjamah Makanan
Dari  hasil  penelitian  diperoleh  skor pengetahuan  minimum  65  dan  maksimum  90 dengan rata-rata 78.0. Pada gambar 2 menunjukan bahwa  penjamah  makanan  yang  memiliki pengetahuan  baik  sebanyak  3  orang  (60.0%)  dan yang  memiliki  pengetahuan  kurang  baik  sebanyak 2  orang    (40.0%).  Pengetahuan  yang  baik  ini didukung  dari  pendidikan  yang  dimiliki  oleh  para penjamah.
Pengetahuan  yang  diperoleh  secara formal  maupun  non  formal  akan  mempengaruhi pengetahuan penjamah makanan tentang hygiene sanitasi 9 .
Gambar  2. Diagram  Pie  Kategori  Pengetahuan Penjamah Makanan

## Praktik Penjamah Makanan
Dari  hasil  penelitian  diperoleh  nilai minimum  dari  praktik  penjamah  makanan  yaitu  5 dan nilai maksimum 8 dengan rata-rata 6.0. Praktik penjamah  makanan  dapat  dilihat  pada  gambar  3, diketahui bahwa praktik hygiene sanitasi penjamah makanan yang mempunyai kategori baik berjumlah  3  orang  (60.0%)  dan  kategori  kurang baik berjumlah 2 orang (40.0%).
Meskipun praktik hygiene sanitasi penjamah  makanan  tergolong  baik,  namun  dalam kenyataannya  semua  penjamah  tidak  memakai celemek dan penutup kepala. Karena dampak dari praktik  hygiene  sanitasi  makanan  yang  kurang dapat  menimbulkan  kontaminasi  pada  makanan yang  akan  diporsikan.  Pihak  Catering  telah menyediakan  celemek,  penutup  kepala,  dan sarung  tangan.  Alasan  celemek  tidak  digunakan oleh penjamah makanan diantaranya mengganggu saat  bekerja.  Hampir  semua  penjamah  makanan tidak  memakai  penutup  kepala  alasannya  kurang nyaman karena kondisi dapur yang panas.Penggunakan  penutup  kepala  pada  tenaga penjamah dimaksudkan untuk mencegah jatuhnya rambut  pada  makanan  dan  mencegah  kebisaan mengusap atau menggaruk kepala 5 .
Gambar  3. Diagram  Pie  Kategori  Praktik Penjamah Makanan
Keberadaan Bakteri Staphylococcus aureus
Berdasarkan  gambar  4  menunjukan  hasil pemerikasaan bakteri Staphylococcus aureus pada hidangan  hewani  antara  <1x10 2 koloni/  g  -  8x10 3 koloni/g.  Dari  hasil  tersebut  didapatkan  hidangan hewani  yang    terdapat  bakteri Staphylococcus aureus pada  jumlah  yang  aman  sebesar  77.8%  (< 1x10 2 koloni/ g), sedangkan hidangan hewani yang tidak  aman  sebesar  22.2%  (≥  1x10 2 koloni/  g). Terdapat  2  hidangan  yang  tidak  aman,  yaitu sambel  goreng  ati  dan  kakap  goreng  yang diporsikan oleh penjamah R dan M.
Adanya  22.2%  hidangan  hewani  yang tidak  aman  disebabkan  karena  praktik  hygiene sanitasi  penjamah  makanan  yang  kurang  baik, seperti  tidak  memakai  celemek,  penutup  kepala, masker  dan  tidak  memakai  alat  bantu  pemorsian (sarung  tangan  dan  penjepit).  Bakteri  ini  tumbuh subur pada  suhu kamar serta dapat menghasilkan toksin pada suhu tersebut 10 .
Keberadaan
bakteri Staphylococcus aureus dapat menghasilkan beberapa toksin, salah satunya  yaitu enterotoksin. Enterotoksin ini tahan panas  sampai  suhu  100 o C  selama  30  menit  dan tidak terpengaruh oleh enzim gastrointestinal yang dapat    menyebabkan  keracunan  makanan  atau gastroenteritis 11 .
Gambar  4. Diagram  Pie  Kategori  Keberadaan
Bakteri pada Hidangan Hewan i Hubungan Pendidikan dengan Pengetahuan Penjamah Makanan . Hubungan 37endidikan dengan pengetahuan  penjamah  makanan  dapat  dilihat pada  37endi  1.  Terdapat  25.0%  penjamah makanan  dengan  37endidikan  lanjut,  namun pengetahuan  yang  dimiliki  termasuk  kategori kurang  baik.  Hal  ini  dikarenakan  penjamah makanan  kurang  mendapatkan  informasi  hygiene sanitasi  penjamah  makanan  yang  harus  dilakukan saat menangani makanan.
Hasil uji Fisher’s Exact terhadap 37endidik 37endidikan  dengan  pengetahuan  penjamah makanan  menunjukan  nilai  p  value  =0.400  yang berarti tidak ada hubungan yang bermakna antara 37endidikan  dengan  pengetahuan  penjamah makanan, namun demikian terdapat kecenderungan  adanya  hubungan  semakin  tinggi tingkat  37endidikan penjamah maka  pengetahuan yang dimiliki akan baik pula.
Pendidikan merupakan salah satu 37endid yang dapat mempengaruhi pengetahuan seseorang,  karena  37endidikan  diperlukan  untuk mendapatkan informasi. Semakin tinggi 37endidikan maka semakin banyak informasi yang didapatkan, sehingga pengetahuan yang diperoleh semakin  luas,  namun  bukan  berarti  penjamah makanan  yang  memiliki  37endidikan  dasar memiliki  pengetahuan  kurang  sebab  peningkatan pengetahuan tidak mutlak dari 37endidikan formal saja 6, 12 .
Hasil  penelitian  ini  serupa  dengan  hasil  penelitian yang  dilakukan  oleh  Nurtika  (2014)  yaitu,  bahwa tidak  terdapat  hubungan  antara  37endidikan dengan  pengetahuan  penjamah  makanan  (p value= 0.803) 13 .
Tabel  1.  Distribusi  Frekuensi  Pendidikan  dengan Pengetahuan Penjamah Makanan
Hubungan  Pengetahuan  dengan  Praktik  Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan .
Hubungan  pengetahuan  dengan  praktik hygiene  sanitasi  penjamah  makanan  dapat  dilihat pada  tabel  2.  Terdapat  50%  penjamah  makanan dengan  pengetahuan  kurang  baik,  namun  praktik yang  dimiliki  baik.  Dikarenakan  pada  saat pemorsian  penjamah  tersebut  secara  keseluruhan melakukan  praktik  dengan  benar  berdasarkan checklist ,  sehingga  skor  yang  didapat  termasuk
kategori  baik.  Sedangkan  33.3%  penjamah makanan  dengan  pengetahuan  baik,  namun praktik hygiene sanitasi yang dimiliki kurang baik.
Hasil  uji Fisher’s  Exact terhadap  variabel pengetahuan  penjamah  makanan  dengan  praktik hygiene  sanitasi  menunjukan  nilai  p  value  =1.000 yang  berarti  tidak  ada  hubungan  yang  bermakna antara  pengetahuan  penjamah  makanan  dengan praktik  hygine  sanitasi,  namun  demikian  terdapat kecenderungan  adanya  hubungan  semakin  baik pengetahuan  penjamah  maka  praktik  hygiene sanitasi akan baik pula.
Terdapat  penelitian  dengan  hasil  serupa yang  dilakukan  Gutomo  (2013)  yang  menunjukan bahwa tidak terdapat hubungan antara pengetahuan  dengan  praktik  hygiene  dan  sanitasi penjamah  makanan  di  RSUD  Sragen  (p  value  = 0.102) 9 .
Dalam  penelitian  ini  pengetahuan  penjamaham makanan  belum  diaplikasikan  dalam  suatu tindakan  (praktik  hygiene  sanitasi).  Pengetahuan saja  tidak  cukup  untuk  meningkatkan  praktik hygiene  sanitasi  yang  positif  pada  penjamah makanan  harus  terdapat  sikap  yang  mendukung, meskipun  sebagian  besar  penjamah  makanan dapat  memberikan  jawaban  yang  benar  tetapi mereka tidak mengaplikasikan atau mempraktikannya saat menangani makanan 10 .
Tabel  2.  Distribusi  Frekuensi  Pengetahuan Penjamah  Makanan  dengan  Praktik  Hygiene Sanitasi
Hubungan Pendidikan Penjamah
Makanan dengan  Praktik  Hygiene  Sanitasi  Penjamah Makanan.
Hubungan pendidikan penjamah makanan dengan  praktik  hygiene  sanitasi  penjamah makanan  dapat  dilihat  pada  tabel  3.  Terdapat 25.0%  penjamah  makanan  dengan  pendidikan lanjut  namun  memiliki  praktik  hygiene  sanitasi yang  kurang  baik,  hal  tersebut  dikarenakan pendidikan  yang  dimiliki  oleh  penjamah  bukan pendidikan  tentang  kesehatan,  sehingga  dalam pelaksanaan  praktik  hygiene  sanitasi  penjamah makanan memiliki skor yang kurang baik.
Hasil  uji Fisher’s  Exact terhadap  variabel pendidikan  penjamah  makanan  dengan  praktik hygiene  sanitasi  menunjukan  nilai  p  value  =0.400 yang  berarti  tidak  ada  hubungan  yang  bermakna antara  pendidikan  penjamah  makanan  dengan praktik  hygine  sanitasi,  namun  demikian  terdapat
kecenderungan  adanya  hubungan  semakin  tinggi pendidikan      penjamah  maka  praktik  hygiene sanitasi akan baik pula.
Terdapat  penelitian  dengan  hasil  serupa  yang menunjukan  bahwa  tidak  terdapat  hubungan antara  pendidikan  dengan  praktik  penjamah makanan(p value = 0.220) 13 .
Tabel 3. Distribusi Frekuensi Pendidikan Penjamah  Makanan  dengan  Praktik  Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan Hubungan Pendidikan Penjamah Makanan dengan  Keberadaan  Bakteri Staphylococcus aureus pada Hidangan Hewan.
Hubungan pendidikan penjamah makanan dengan keberadaan  bakteri Staphylococcus  aureus pada hidangan  hewani  dapat  dilihat  pada  tabel  4, terdapat 50% penjamah dengan pendidikan dasar, namun hidangan yang diporsikan memiliki kategori aman.  Sedangkan  terdapat  14.3%  penjamah dengan  pendidikan  lanjut,  namun  hidangan  yang diporsikan memiliki kategori tidak aman.
Hasil  uji Fisher,s  Exact hubungan  antara pendidikan dengan keberadaan bakteri ditunjukan nilai      p  value  =  0.417  yang  berarti  tidak  ada hubungan  yang  bermakna  antara  pendidikan penjamah  makanan  dengan  keberadaan  bakteri Staphylococcus  aureus pada  hidangan  hewani, namun  demikian  terdapat  kecenderungan  adanya hubungan  semakin  tinggi  tingkat  pendidikan penjamah  maka  hidangan  yang  diporsikan  aman dari  keberadaan  baketri Staphylococcus  aureus .
Pendidikan penjamah makanan tidak berhubungan secara  langsung  dengan  keberadaan  bakteri Staphylococcus aureus . Namun, pendidikan merupakan  penghubung  yang  penting  terhadap pengetahuan seseorang.
Terdapat  penelitian  serupa  yang  dilakukan Pratidina  (2017)    bahwa  tidak  terdapat  hubungan antara  pendidikan  pedagang  kaki  lima  dengan kontaminasi e.coli pada jajanan pedagang kaki lima
(p value = 0.440) 14 .
Tabel 4. Distribusi Frekuensi Pendidikan Penjamah  Makanan  dengan  Keberadaan  Bakteri Staphylococcus aureus pada Hidangan Hewani
Hubungan  Pengetahuan  Penjamah  Makanan dengan Keberadaan Bakteri Staphylococcus aureus pada Hidangan Hewani. Hubungan Pengetahuan Penjamah Makanan dengan Keberadaan Bakteri
Staphylococcus aureus pada Hidangan Hewani ada tabel 5 terdapat 66.7% penjamah makanan dengan pengetahuan  kurang  baik,  namun  hidangan  yang diporsikan  memiliki  kategori  aman.  Sedangkan 16.7%  penjamah  dengan  pendidikan  baik, hidangan  yang  diporsikan  memiliki  kategori  tidak aman.  Penjamah  tersebut  hanya  sekedar  tahu, namun  tidak  menerapkan  pada  saat  pemorisan sehingga  makanan  tersebut  terkontaminasi  oleh bakteri Staphylococcus aureus.
Hasil  uji Fisher,s  Exact terhadap  variabel pengetahuan  dengan  keberadaan  bakteri  di tunjukan  nilai  p  value=  1.000  yang  berarti  tidak ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan penjamah  makanan  dengan  keberadaan  bakteri Staphylococcus  aureus ,  namun  demikian  terdapat kecenderungan  adanya  hubungan  pengetahuan penjamah  yang  baik  maka  hidangan  yang diporsikan  aman  pula  dari  keberadaan  baketri Staphylococcus  aureus .  Hal  ini,  dikarenakan sebagian besar penjamah makanan sudah memiliki pengetahuan  dengan  kategori  baik.  Penelitian yang dilakukan Aqmarina (2014)  juga menunjukan tidak ada hubungan antara pengetahuan penjamah  makanan  terhadap  kontaminasi  bakteri e.coli pada  jajanan  sekolah  di  Kelurahan  Paledang (p value = 0.364) 15

## Tabel  5.  Distribusi  Frekuensi  Pengetahuan
Penjamah  Makanan  dengan  Keberadaan  Bakteri Staphylococcus aureus pada Hidangan Hewani
Hubungan  Praktik  Hygiene  Sanitasi  Penjamah Makanan dengan
Keberadaan Bakteri
Staphylococcus aureus pada Hidangan Hewani.
Hubungan  praktik  hygiene  sanitasi  penjamah makanan dengan keberadaan bakteri Staphylococcus  aureus pada  hidangan  hewani, dapat  dilihat  pada  tabel  6  terdapat  33.3% penjamah  makanan  dengan  praktik  hygiene sanitasi    kurang  baik,  namun  hidangan  yang diporsikan  termasuk  kategori  aman.  Karena, sebelum  pemorsian  penjamah  makanan  mencuci tangan  dengan  sabun  dan  air  mengalir  serta
menggunakan  alat  bantu  pemorsian,  tetapi penjamah  tersebut  tidak  mentaati  peraturan penggunaan  APD  yang  ada.  Sehingga  praktik penjamah termasuk kategori kurang baik.
Hasil  uji Fisher,s  Exact terhadap  variabel praktik  penjamah  makanan  dengan  keberadaan bakteri Staphylococcus aureus , menunjukan nilai p value  =  0.083  yang  berarti  tidak  ada  hubungan yang  bermakna  antara  praktik  hygiene  sanitasi penjamah  makanan  dengan  keberadaan  bakteri Staphylococcus  aureus ,  namun  demikian  terdapat kecenderungan  adanya  hubungan  semakin  baik praktik  hygiene  sanitasi  penjamah  makanan  maka hidangan  yang  diporsikan  aman  pula  dari keberadaan bakteri Staphylococcus aureus .
Penelitian  yang  dilakukan  Maharani (2016)  juga  mengatakan  hasil  yang  sama,  yaitu tidak  terdapat  hubungan  antara  hygiene  sanitasi penjamah  makanan  dengan  angka  kuman makanan  jajanan  sekitar  SMA  Negeri  Wonogiri  (p value =0.295) 16 . Bakteri Staphylococcus aureus dapat ditemukan di udara, debu, limbah, air, pangan, peralatan makan, lingkungan,  manusia  dan  hewan.  Manusia  dan hewan  merupakan  tempat  pertumbuhan  utama. Staphylococcus  aureus ada  dalam  saluran  hidung dan tenggorokan serta pada kulit dan rambut pada 50  %  atau  lebih  individu  yang  sehat.  Walaupun penjamah makanan merupakan sumber pencemaran pangan yang utama, namun kebersihan  peralatan  dan  lingkungan  dapat  juga menjadi sumber pencemaran 17, 18 .
Tabel  6.  Distribusi  Frekuensi  Praktik  Hygiene Sanitasi  Penjamah  Makanan  dengan  Keberadaan Bakteri Staphylococcus  aureus pada  Hidangan Hewani

## KESIMPULAN
Tidak  terdapat  hubungan  antara  pendidikan, pengetahuan  dan  praktik  hygiene  sanitasi penjamah  makanan  terhadap  keberadaan  bakteri staphylococcus aureus pada hidangan hewani (p > 0,05)

## SARAN
1. Pihak  Catering  perlu  mengikut  sertakan penjamah  makanan  pada  pelatihan  hygiene sanitasi jasa boga .
Pekerja penjamah makanan harus selalu menggunakan  APD  lengkap  dilingkungan  produksi seperti  penutup  kepala,  masker,  sarung  tangan, alat bantu pemorsian dan celemek.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Permenkes.  Peraturan  Pemerintah  Republik Indonesia  Nomor  28  Tahun  2004  Tentang Keamanan, Mutu dan Gizi. 2004;
2.   Badan POM. Laporan Tahunan 2016. Jakarta; 2016.
3.   Soedarto.  Mikrobiologi  Kedokteran.  Jakarta: Sagung Seto; 2015.
4.   Puspadewi  R.  Kontaminasi  Staphylococcus aureus pada Pangan. 2014;
5.   Permenkes.  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik
Indonesia Nomor 1096/Menkes/Per/Vi/2011  Tentang  Higiene
Sanitasi Jasaboga. 2011;2008.
6.   Notoatmodjo  S.  Pendidikan  Dan  Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta; 2003.
7.   Djaja  IM.  Kontaminasi  E.coli  Pada  Makanan Dari  Tiga  Jenis  Tempat  Pengolahan  Makanan (TPM)  Di  Jakarta  Selatan  2003.  Makara, Kesehat  [Internet].  2008;12:36–41.  Available from:
http://repository.ui.ac.id/contents/koleksi/2/
e21370fdad8363fcfd6bbca1024cd92e913921 79.pdf 8.   Nurlatifah RS. Faktor-Faktor Yang
Berkontribusi  Terhadap  Perilaku  Higiene Penjamah  Makanan  Di  Rutan  Kelas  1 Surabaya. e- J Boga. 2017;5, No.1:57–56.
9.   Gutomo  L,  Kurnia  P,  Widiyaningsih  EN. Karakteristik  Pengetahuan  Dan  Perilaku Tentang  Higiene  Dan  Sanitasi  Penjamah Makanan  Di  Rumah  Sakit  Umum  Daerah Sragen. 2013;
10.   Siau  MF,  Son  R,  O  M,  Toh  P.,  Chai  L.  Food court  hygiene  assessment  and  food  safety knowledge,  attitudes  and  practices  of  food handlers  in  Putrajaya.  Int  Food  Res  J  22. 2015;5:1843–54.
11.   Elliott  T.  Mikrobiologi  Kedokteran  &  Infeksi.
4th ed. Puspadewi N, Suyono YJ,
Djayasaputra L, editors. Jakarta: EGC; 2013. 12.   Budiyono, Junaedi H, Isnawati, Wahyuningsih
T. Tingkat Pengetahuan Dan Praktik Penjamah  Makanan  Tentang  Hygiene  Dan Sanitasi  Makanan  Pada  Warung  Makan  Di Tembalang  Kota  Semarang  Tahun  2008.  J Promosi Kesehat Indones. 2009;4.
13.   Nurtika  E.  Hubungan  Karakteristik  Individu dengan Perilaku Keamanan Pangan Penjamah Makanan di Kantin Universitas Gadjah Mada. 2014;
14.   Pratidina  A.  Hubungan  Higiene  dan  Sanitasi Dengan  Kontaminasi  E.coli  pada  Jajanan Pedagang  Kaki  Lima  di  Sekolah  Dasar Kelurahan  Pendrikan  Lor,  Semarang.  J Kesehat  Masy  [Internet].  2017;5.  Available from: http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jkm
15.   Aqmarina  H.  Kadar  Bakteri  E.coli  pada Makanan  Jajanan  Sekolah  di  Kelurahan Paledang,  Kecamatan  Bogor  Tengah,  Kota Bogor Tahun 2014. 2014;
16.   Maharani  NE.  Hubungan  Hygiene  Sanitasi Penjamah  Makanan  Dengan  Angka  Kuman Makanan  Jajanan  Sekitar  SMA  Negeri Wonogiri. J IKESMA. 2016;12.
17.   Badan  POM.  Kriteria  Mikrobiologi  Dalam Pangan Olahan. Jakarta; 2016.
18.   RI  BP.  Pedoman  Kriteria  Cemaran  Pada Pangan  Siap  Saji  dan  Pangan  Industri  Rumah Tangga.  In  Jakarta:  Direktorat  Standardisasi Produk Pangan; 2012.