## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 4, Desember 2020

## PEMANFAATAN POTENSI DESA MELALUI BUAH SEMANGKA SEBAGAI OLAHAN YANG INOVATIF DALAM ASPEK PEREKONOMIAN DESA LATUKAN KECAMATAN KARANGGENENG, LAMONGAN
Darmawan Aditama 1 , Nur Fauziyah 2 , Sukaris 3 , Andi Rahmad Rahim 4 , Belita Mega Musfita 5 , M. Khoirul Umam 6 , Andre Viola 7
1 Dosen Teknik Informatika, Universitas Muhammadiyah Gresik
2 Dosen Program Studi Pendidikan Matematika, Universitas Muhammadiyah Gresik
3 Dosen Program Studi Manajemen, Universitas Muhammadiyah Gresik
4 Dosen Program Studi Akuakultur, Universitas Muhammadiyah Gresik
5,6,7 Mahasiswa Teknik Industri, Universitas Muhammadiyah Gresik Email : Musfitapicky97@gmail.com , umamtonya@gmail.com , jackviola096@gmail.com

## ABSTRAK
Secara  keadaan  umum  desa  luas  wilayah  Desa  Latukan  menurut  penggunaan pemukiman = 53,591 ha, pertanian sawah = 92,112 ha & 288,340 ha. Dengan curah hujan 1324 mm dengan ketinggian permukaan laut 4 meter dan topografi atau bentang lahan untuk daratan  484956  ha . Secara  umum  mata  pencaharian  warga  Desa  Latukan  teridentifikasi  ke dalam  beberapa  sektor    yaitu  petani,  pedagang,  pekerja  TKI,  dan  sektor  industri.  Kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  berupa  penyuluhan  dan  demonstrasi  pengolahan  buah semangka  sebagai  olahan  yang  inovatif  dimana  buah  semangka  sendiri  sudah  menjadi  ciri khas  Desa  Latukan  Kecamatan  karanggeneng,  Lamongan.  Manfaat  yang  diperoleh  adalah masyarakat menjadi mengetahui khasiat dari buah semangka terhadap tubuh manusia terutama pada warga Desa Latukan.  Hasil dari program kerja yang diadakan oleh program studi Teknik Industri kelompok 5 dengan melaksanakan pembuatan Ice Cream semangka dapat membantu meningkatkan tingkat perekonomian desa dan pemerintah desa dapat melakukan peninjauan mendalam mengenai home industry sehingga dapat memberikan kemajuan dan keuntungan bersama baik untuk masyarakat maupun pemerintah desa khususnya Desa Latukan. Kata Kunci : Home industry, olahan buah semangka, dan ice cream semangka.

## DedikasiMU (Journal of Community Service) Volume 2, Nomor 4, Desember 2020

## 1. PENDAHULUAN

## A. Latar Belakang
Semangka atau tembikai (Citrullus lanatus) merupakan tanaman merambat yang berasal dari  daerah  setengah  gurun  di Afrika bagian  selatan.  Tanaman  ini  masih  sekerabat  dengan labu Labuan , melon dan ketimun. Untuk semangka biasa di panen buahnya untuk dimakan segar atau di buat jus. Biji semangka yang di keringkan dan di sangria juga dapat di makan isinya sebagai kwaci.
Sebagaimana  anggota  suku  ketimun  timunan  lainnya,  tanaman  ini  merambat  namun  ia tidak  dapat  membentuk  akar  adnetif  dan  tidak  dapat  memanjat.  Jangkauan  rambatan  dapat mencapai belasan meter.
Daunnya berlekuk lekuk tepinya, bunganya sempurna berwarna kuning kecil (diameter 3 cm).  Semangka  adalah  andromonoecious  monoklin  yaitu  jenis  bunga  pada  satu  tumbuhan bunga jantan, yang hanya memiliki benang sari ( statemen ) dan bunga banci/hermafrodit, yang memiliki pangkal bunga berupa pembesaran berbentuk oval . Buah semangka memiliki kulit yang keras, berwarna hijau pekat atau hijau muda dengan larik-larik hijau tua, daging buahnya yang berair berwarna merah atau kuning tergantung kurtivarnya.
Tanaman ini cukup tahan akan kekeringan terutama apabila memasuki masa pembentukan buah. Ice Cream merupakan sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau sejenisnya),  digabungkan  dengan  perasa  dan  pemanis.  Campuran  ini  didinginkan  dengan mengaduk  sambal  mengurangi  suhunya  untuk  mencegah  pembentukan  Kristal  es  besar. Tradisionalnya,  suhu  dikurangi  dengan  menaruh  campuran Ice  Cream ke  sebuah  wadah dimasukkan  ke  dalam  campuran  es  pecah  dan  garam.  Garam  membuat  air  dapat  berada dibawah titik beku air murni, membuat wadah tersebut mendapat sentuhan merata dengan air dan es tersebut.

## B. Perumusan Masalah
Dari uraian diatas dapat dirumuskan persoalan-persoalan yang terjadi pada Desa Latukan Kecamatan Karanggeneg antara lain :
a. Tidak adanya informasi tentang pemanfaat buah Semangka
b. Kurangnya keahlian dalam pengolahan dan pemanfaatan buah semangka

## DedikasiMU (Journal of Community Service) Volume 2, Nomor 4, Desember 2020

## C. Tujuan Penulisan
Tujuan dari penulis memilih judul ini adalah :
a. Membuat Ice Cream rasa olahan buah semangka
b. Mengatasi pembuangan buah yang tidak laku terjual di pasar dan di olah kembali

## 2. METODE KEGIATAN
Gambar 1. Flowchart Penyelesaian Masalah Mulai Tujuan Pembuatan Analisis Pembuatan Persiapan Alat Dan Bahan Pembuatan Ice Cream Semangka
Pengontrol an Produk J adi Sosialisasi produk jadi Selesai Gagal Gagal Berhasil Berhasil

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 4, Desember 2020
Metode kegiatan kelompok 5 KKN Program Studi Teknik Industri dalam penyusunan laporan  KKN  di  Desa  Latukan  yaitu  Pemanfaatan  Potensi  Sumber  Daya  Alam  (buah semangka) Sebagai Produk olahan yang inovatif yang juga  sangat disukai banyak kalangan. Adapun sasaran dari program ini yaitu masyarakat Desa Latukan khususnya perempuan baik remaja maupun dewasa sampai lanjut usia  (ibu-ibu PKK dan SATGAS). Untuk melaksanakan kegiatan ini dengan baik dan terarah maka metode kegiatan dilakukan dan dirancang secara sistematis. Adapun tahapan yang harus dipersiapkan adalah sebagai berikut:
Menyiapkan  alat  dan  bahan  untuk  pembuatan Ice  Cream semangka  sebagai  produk olahan yang inovatif, diantaranya:
a. Buah Semangka
b. Pisau
c. Blender
d. Mixer
e. Baskom
f. Gula pasir
g. Air secukupnya
h. Tepung maizena
i. Susu bubuk
j. Susu kental
k. freezer
Kemudian tahap pembuatan Ice Cream rasa buah  adalah sebagai berikut :
a. Pertama, siapkan semua alat dan bahan seperti diatas.
b. Kedua, masak tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, gula , susu kental  dan  air  500ml  masak  dengan  api  sedang,  tunggu  hingga  mendidih  dan mengental.
c. Ketiga,  diamkan  adonan  dalam  wadah,  setelah  dingin  dengan  suhu  ruangan masukkan kedalam freezer hingga membeku.
d. Keempat, sambil menunggu adonan membeku siapkan buah semangka sebagai rasa Ice Cream .
e. Kelima,  blender  daging  buah  semangka  yang  sudah  dipisahkan  dengan  bijinya sampai halus.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 4, Desember 2020
f. Kemudian, setelah adonan membeku keluarkan dan mixer di dalam wadah baskom sampai  halus,  lalu  tambahkan  SP  sambil  diaduk  menggunakan  mixer  dengan kecepatan tinggi sekitar 30 menit hingga adonan mengembang dan bertekstur putih lembut.
Gambar 2. Adonan tepung
maizena  dan  susu  yang  sudah membeku Gambar 3. Semangka kuning sebelum dipotong dan dihaluskan Gambar  4. Proses  buah  semangka  di blender
Gambar  5. Pengadukan  adonan  yang  sudah dicampur semangka dan SP
Gambar 6. Hasil Produk Ice Cream Semangka

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 2, Nomor 4, Desember 2020
Tabel 1 Metode Pelaksanaan Ice Cream rasa buah semangka
Pembuatan
Ice Cream Semangka Keterangan Tujuan Diharapkan dapat memanfaatkan potensi sumber daya alam (buah semangka) untuk produk makanan sebagai salah satu peningkatan perekonomian bagi masyarakat terutama ibu-ibu didesa Latukan. Manfaat Menambah informasi dan wawasan tentang pengolahan potensi sumber daya alam (buah semangka) sebagai produk makanan sehingga dapat meningkatkan nilai jual buah semangka. Sasaran Masyarakat Desa Latukan khususnya perempuan mulai dari ibu PKK dan ibu ibu SATGAS. Peserta Masyarakat dan ibu-ibu PKK Desa Latukan. Acara Kegiatan
Pengolahan  potensi  sumber  daya  alam  (buah  Semangka)  sebagai  produk  makanan  guna  meningkatkan perekonomian dan nilai jual buah Semangka.
Evaluasi Hasil
Peserta menunjukkan respon yang baik dengan memberikan pertanyaan mengenai pembuatan Ice Cream rasa buah

## A. Metode Penelitian
Untuk menyusun program kerja ini, penulis menggunakan metode sebagai berikut:
a. Metode Literatur
Membaca  buku  maupun  mencari  referensi  jurnal  dan  artikel  yang  berhubungan dengan pembuatan dan manfaat Ice Cream dari buah semangka.
b. Metode Interview
Mengadakan konsultasi yang berhubungan dengan judul yang telah diambil dengan dosen pembimbing lapangan.
c. Metode tanya jawab dengan masyarakat Desa Latukan.

## B. Waktu dan Tempat
Program  kerja  ini  merupakan  pelaksanaan  pertama  kali  di  Desa  Latukan  dengan mengadakan  sosialisasi  di  Balai  Desa  Latukan  guna  untuk  menyelaraskan  pemikiran  dan pemahaman masyarakat tentang pentingnya memanfaatkan potensi sumber daya alam (buah Semangka) yang ada untuk dijadikan produk makanan. Kamis – Jumat, 25-26 Juli 2019.

## DedikasiMU (Journal of Community Service) Volume 2, Nomor 4, Desember 2020

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Hasil Program Kerja
Hasil program kerja yang diadakan oleh Program Studi Teknik Industri kelompok 5 dengan pembuatan Ice Cream rasa buah  sebagai produk makanan. Sebelum melaksanakan pembuatan Ice Cream rasa buah  sebagai produk makanan., hal pertama yang harus dilakukan adalah survey lokasi perkebunan buah semangka. Selanjutnya mengambil atau membeli hasil kebun  buah  semangka  tersebut  yang  sudah  masak.  Setelah  itu  menyiapkan  alat  dan  bahan yang dibutuhkan selama pembuatan. Lalu diproses hingga terbentuklah Ice Cream rasa buah semangka  yang  telah  ditempatkan  dibeberapa  cup.  Selanjutnya  di  sosialisasikan  ke masyarakat untuk diterapkan di Desa latukan.

## B. Pembahasan
Hasil dan pembahasan dari program kerja yang diadakan oleh Program Studi Teknik Industri kelompok 5 dengan mengelola buah semangka menjadi produk makanan yang berupa Ice Cream di Desa Latukan, Kecamatan Karanggeneng, Kabupaten Lamongan. Berdasarkan hasil survey yang telah dilakukan Tim KKN kelompok 5 prodi Teknik Industri menunjukkan bahwa di Desa latukan belum mengelola serta memanfaatkan buah semangka sebagai produk makanan karena masyarakat Desa latukan pada umumnya mereka sangat minim informasi dan wawasan tentang bagaimana cara mengelola dan memanfaatkan sumber daya alam yang ada. Maka  dari  itu  tim  KKN  kelompok  5  memberikan  informasi  dan  wawasan  bagaimana mengelola  serta  memanfaatkan  buah  semangka  sebagai  produk  makanan.  Karena  pada dasarnya di daerah Desa latukan, tanaman buah Semangka sangat berlimpah dan merupakan salah satu sumber penghasilan masyarakat sekitar.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  diskusi  Tim  KKN  Kelompok  5  Prodi  Teknik  Industri  dan wawancara  terhadap  masyarakat  Desa  Latukan,  ditemukan  bahwa  masyarakat  belum mengelola  serta  memanfaatkan  buah  semangka,  masyarakat  hanya  mengekspor  keluar  dari hasil  panen  yang  melimpah  tersebut.  Setelah  adanya  sosialisasi  tentang  pengelolahan  dan pemanfaatan  buah  semangka  sebagai  produk  makanan,  masyarakat  bisa  memahami  bahwa buah semangka dapat dijadikan sebagai olahan produk makanan yang bernilai jual tinggi.

## DedikasiMU (Journal of Community Service) Volume 2, Nomor 4, Desember 2020

## B. Saran
Untuk kedepannya,  sebaiknya Ice Cream rasa buah  dapat diproduksi oleh seluruh masyarakat Desa Latukan supaya menjadi makanan produk home industry Desa latukan dan menjadikan icon desa serta dapat meningkatkan perekonomian desa. Kedepannya juga untuk pembaca, sebaiknya memberikan penanggung jawab salah satu orang, supaya program kerja ini tetap berlanjut sampai beberapa tahun ke depan

## DAFTAR PUSTAKA
Choirunnisa, F., (2009). Dasar-Dasar Keteknikan Pengolahan . Liberty .Yogyakarta.
David,  Elizabeth.  (1994). Harvest  of  the  cold  months:  the  Social  history  of  ice  and  ices . London: penguin. ISBN 0-14-017641-1.
Eltadeza, Riri. (2018). Pengaruh Pemberian Ekstrak Buah Semangka Terhadap Penurunan Kadar Asam Urat Pada Tikus Putih Jantan Galur Wistar. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Diakses pada tanggal 5/8/2019 pukul 10:45
Fillaeli,M.Si, Annisa. (2017). Kajian Semangka dan Beberapa Manfaatnya. Universitas NY .
Diakses pada tanggal 8/8/2019 pukul 13:00
Hayashi, N. dan T. Mandang. (1990). Pengantar Ilmu Ketenagaan Kerja di BidangPertanian: Keteknikan Pertanian Tingkat Lanjut . Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Komariyati, (2018). Pendampingan Pemanfaatan  Buah-Buahan Lokal Dan Pelepah Pisang Berbasis  Working  With  Community. Universitas  Tanjungpura,  Pontianak,
Indonesia.Vol.24 No.3 Halaman 740-746.Diakses pada tanggal 12/2/2019 pukul 12:05 Mariani, Sri. (2018). Uji Aktifitas Antioksidan Ekstrak Buah Semangka . Universitas Tadulako Palu. Diakses pada tanggal 2/8/2019 pukul 19.00
Rachmawati A, Dian. (2011). Es krim ubi jalar ungu : tinjauan sifat sensoris, fisik, kimia, dan aktifitas antioksidanya. Universitas Negeri Surakarta. Vol. 6 No. 2Halaman 94-103.
Diakses pada tanggal 19/8/2019 pukul 09:01