Pemberdayaan Guru dan Siswa SMKN 3 Pahunga Lodu melalui Pembuatan Stik Rumput Laut ( Eucheuma cottonii )
Teacher and Student Empowerment of SMKN 3 Pahunga Lodu through Making Seaweed Sticks ( Eucheuma cottonii )
Nurbety Tarigan 1 , Yatris Rambu Tega 1 , Firat Meiyasa 1 , Suryaningsih Ndahawali 1 , Krisman Umbu Henggu 1 , Lusianus Heronimus Sinyo Kelen 2
1 Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Kristen Wira Wacana Sumba
2 Fakultas Ilmu-Ilmu Sosial, Universitas Kristen Wira Wacana Sumba Jl. R. Suprapto No. 35 Waingapu, Sumba Timur, Nusa Tenggara Timur nurtarigan@unkriswina.ac.id; yatrisrambutega@unkriswina.ac.id; firatmeiyasa@unkriswina.ac.id; suryaningsihndahawali@unkriswina.ac.id;
krisman@unkriswina.ac.id; sinyokelen@unkriswina.ac.id correspondence: nurtarigan@unkriswina.ac.id Received: 01/04/2020 Revised: 30/03/2021 Accepted: 07/04/2021 DOI: doi.org/10.25170/mitra.v5i1.1202

## ABSTRACT
Seaweed-based  processed  products  are  still  very  limited  in the  East  Sumba  Regency  despite  the abundance and availability of seaweed ( Eucheuma cottonii ). Therefore, diversification of seaweed- based processed products is necessary. One such product is seaweed sticks. This activity was carried out at SMK Negeri 3 (SMKN 3) Pahunga Lodu, East Sumba Regency. The activity targeted teachers and students majoring in seaweed processing, agribusiness, and seaweed cultivation. The purpose of  this  activity  was  to  empower  teachers  and  students  to  produce  seaweed-based  products.  The activities  included  a  workshop,  seaweed  stick  making,  and  mentoring.  The  workshop  materials covered information on the nutritional content of seaweed and how seaweed sticks are made. The workshop was followed by implementing what was taught in the workshop by making the seaweed sticks. Then, mentoring was provided for three consecutive weeks. The result of this program is that the participants gained knowledge on how seaweed is processed into sticks. During the first week of mentoring, the participants produced 50 packages of 100 gr sticks, 29 packages of 80 gr sticks, and 3 jars of 120 gr sticks. In the second week, they managed to produce 89 packages of 100 gr sticks. On the third week and fourth weeks, 101 packages of 100 gr sticks and 70 packages of 100 gr  sticks  were  produced,  respectively.  This  shows  that  the  participants  were  enthusiastic  about producing and selling seaweed sticks. It is hoped that the participants will produce seaweed sticks continuously.
. Keywords : Eucheuma cottonii ; SMKN 3 Pahunga Lodu; seaweed sticks

## ABSTRAK
Produk  olahan  berbasis  rumput  laut  masih  sangat  terbatas  di  Kabupaten  Sumba  Timur.  Namun, ketersediaan  rumput  laut  ( Eucheuma  cottonii )  cukup  melimpah  sehingga  perlu  dilakukan diversifikasi. Salah satu diversifikasi produk olahan berbasis rumput laut adalah stik rumput laut. Kegiatan  ini  dilakukan  di  SMK  Negeri  3    (SMKN  3)  Pahunga  Lodu,  Kabupaten  Sumba  Timur. Sasaran kegiatan adalah guru dan siswa jurusan pengolahan rumput laut, agribisnis, dan budidaya rumput  laut.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  memberdayakan  guru  dan  siswa  dalam  menghasilkan produk  stik  rumput  laut.  Tahapan  kegiatan  meliputi workshop ,  pembuatan  stik  rumput  laut,  dan pendampingan. Workshop berupa  pemberian  materi  tentang  kandungan  nutrisi  dan  pemanfaatan rumput laut dalam menghasilkan stik rumput laut. Selanjutnya, pembuatan stik rumput laut sesuai
dengan  materi  yang  telah  diberikan  sebelumnya.  Setelah  itu,  kegiatan  pendampingan  produksi selama empat minggu berturut-turut. Hasil kegiatan ini adalah peserta mendapatkan pengetahuan terkait pembuatan stik rumput laut. Pada proses  pendampingan minggu pertama, peserta mampu memproduksi  stik  rumput  laut  sebanyak  50  bungkus  (neto  100g),  29  bungkus  (neto  80g),  dan  3 toples  (neto  120g).  Pada  minggu  kedua,  dihasilkan  89  bungkus  (neto  100  g).  Kemudian,  pada minggu ketiga 101 bungkus (neto 100 g). Pada minggu keempat dihasilkan 70 bungkus (neto 100 g). Hal ini menunjukkan bahwa peserta cukup antusias dalam memproduksi dan memasarkan stik rumput laut. Diharapkan peserta terus melakukan produksi stik rumput laut secara kontinu.
Kata kunci: Eucheuma cottonii ; SMKN 3 Pahunga Lodu; stik rumput laut

## PENDAHULUAN
Pemenuhan kebutuhan pangan masyarakat mengalami peningkatan seiring dengan bertambahnya  penduduk.  Saat  ini  untuk  memenuhi  kebutuhan  pangan,  usaha  ketahanan pangan  sangat  diperlukan  agar  tidak  bergantung  pada  produk  pangan  tertentu.  Pangan olahan saat ini telah banyak mengalami perkembangan dengan memanfaatkan bahan baku yang berasal dari daerah lokal. Salah satu pangan olahan lokal yang dapat dikembangkan adalah rumput laut (Meiyasa et al ., 2020).
Di  Pulau  Sumba,  Nusa  Tenggara  Timur,  pengolahan  rumput  laut  masih  terbatas dilakukan  oleh  masyarakat  pesisir  yang  sangat  dekat  dengan  ketersediaan  bahan  baku. Sampai  saat  ini,  pemanfaatan  rumput  laut  di  Pulau  Sumba  masih  dimanfaatkan  secara terbatas. Daerah Pahunga Lodu merupakan salah satu daerah penghasil rumput laut. Namun, sampai  saat  ini  masyarakat  setempat  belum  memanfaatkan  rumput  laut  menjadi  suatu produk  olahan  yang  dapat  meningkatkan  perekonomian.  Oleh  sebab  itu,  perlu  dilakukan upaya  menghasilkan  produk  olahan  berbasis  rumput  laut.  Salah  satu  upaya  diversifikasi pangan  berbasis  rumput  laut  adalah  stik  rumput  laut.  Produk  stik  rumput  laut  dapat meningkatkan nilai ekonomi dan membantu memenuhi gizi masyarakat karena rumput laut memiliki kandungan nutrisi yang cukup penting, seperti protein, mineral, sumber serat, dan vitamin (Handayani, 2006; Meiyasa & Tarigan, 2020).
Stik  rumput  laut  merupakan  salah  satu  makanan  kering  yang  dibuat  dengan penambahan tepung terigu sehingga dapat dijadikan salah satu produk alternatif yang sehat dan bergizi (Alamsyah et al ., 2013). Pengolahan rumput laut berupa produk stik rumput laut sangat  berpotensi  untuk  dikembangkan  bagi  masyarakat  luas  (Meiyasa et  al .,  2019), khususnya bagi guru  dan siswa  kejuruan SMKN 3 Pahunga Lodu.
SMKN 3 Pahunga Lodu merupakan salah satu sekolah kejuruan bidang perikanan yang  memiliki  empat  jurusan,  yakni  agribisnis  rumput  laut,  budidaya  rumput  laut, pengolahan rumput laut, dan teknik informatika. Sampai saat ini, pengolahan rumput laut yang dilakukan belum optimal. SMKN 3 telah melakukan pengolahan rumput laut berupa produk  dodol  rumput  laut  dan  minuman  yang  berbahan  dasar  rumput  laut.  Pengolahan rumput  laut  menjadi  produk  stik  rumput  laut  belum  pernah  dilakukan  di  SMKN  3. Berdasarkan hal tersebut, tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) ini adalah menambah pengetahuan dan keterampilan guru dan siswa dalam menghasilkan produk stik rumput laut. Selain itu, yang penting lagi, untuk menumbuhkan jiwa kewirausahaan kepada guru dan siswa melaluui pemanfaatan bahan lokal.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  PKM  ini  dilaksanakan  pada  April-Mei  2019  di  aula  SMKN  3  Pahunga Lodu Kabupaten Sumba Timur, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Peserta yang terlibat adalah guru dan siswa kelas X dan XI jurusan pengolahan rumput laut, agribisnis, dan budidaya
rumput laut. Peserta yang mengikuti kegiatan sebanyak 10 guru dan 65 siswa.
Tahapan  yang  dilakukan  selama  pelaksanaan  kegiatan  adalah  sebagai  berikut. Pertama,  tahap  survei.  Tim  melakukan  survei  ke  lokasi  kegiatan,  yaitu  di  SMKN  3 Pahungga Lodu. Kegiatan survei dilakukan dengan cara mewancarai secara langsung kepala sekolah  dan  guru  tentang  permasalahan  pengolahan  rumput  laut  yang  belum  pernah dilakukan.  Kedua,  tahap  penyediaan  alat  dan  bahan.  Sebelum  praktik,  bahan  dan  alat pembuatan stik dan pilus rumput laut disiapkan. Bahan terdiri atas tepung tapioka, tepung terigu, rumput laut, telur, mentega, susu, gula, minyak goreng, minyak tanah, garam, dan penyedap rasa. Alat-alat yang akan digunakan adalah kompor, wajan, blender, baskom, alat pencetak stik, saringan minyak, dan plastik kemasan. Di samping persiapan alat dan bahan, desain label juga dirancang untuk ditempel pada kemasan stik dan pilus rumput laut. Ketiga, tahap workshop pembuatan  stik  rumput  laut.  Materi  yang  diberikan  saat  itu  menjadi gambaran untuk persiapan pembuatan stik.
Keempat,  tahap  praktik  pembuatan  stik  rumput  laut.  Praktik  diadakan  secara langsung oleh peserta secara berkelompok. Para peserta kegiatan menyiapkan bubur rumput laut sebanyak 400g, gula pasir 5 sendok, mentega 7 sendok, telur 2 butir, keju ½ balok, garam  secukupnya,  dan  baking  soda.  Kemudian,  semua  bahan  diblender  sampai  lembut, dipindahkan ke dalam wadah, dimasukkan tepung tapioka 800g dan tepung terigu 600g. Setelah itu, diuleni sampai betul-betul kalis. Setelah  kalis,  adonan dibagi beberapa bagian untuk digilas dengan mol mie sampai pipih dengan ketebalan kurang lebih 0,5cm. Setelah siap, stik digoreng dengan kadar minyak panas yang sedang hingga  coklat kekuningan, baru diangkat dan ditiriskan (Meiyasa & Tarigan, 2020).
Kelima, tahap pendampingan pembuatan stik. Pada tahap kegiatan pendampingan ini dilakukan praktik secara berkelompok; setiap kelompok terdiri atas guru dan siswa, dan setiap peserta dipantau oleh tim. Tujuan proses pendampingan untuk memastikan bahwa peserta  telah  mampu  menghasilkan  produk  stik  rumput  laut  secara  mandiri.  Proses pendampingan  dilakukan  selama  tiga  minggu  berturut-turut.  Keenam,  tahap  pemasaran produk stik rumput laut. Tahap pemasaran produk dilakukan setelah produk siap dikemas. Pemasaran produk ditempuh secara langsung dan melalui media sosial.

## HASIL DAN DISKUSI
Pembukaan  kegiatan  PKM  dilakukan  oleh  Dekan  Fakultas  Ilmu-Ilmu  Sosial,  Dr. Yulita  M.  Pakereng,  S.E.,  M.M.  yang  berkesempatan  hadir  pada  saat  itu  yang  juga merupakan bagian dari tim kegiatan ini (Gambar 1). Kegiatan ini dihadiri oleh 75 peserta yang meliputi guru dan siswa SMKN 3 Pahunga Lodu.

## Workshop dan pendampingan
Peserta yang hadir dalam kegiatan ini adalah perwakilan siswa dan guru SMKN 3 Pahunga Lodu. Materi yang disampaikan oleh Bapak Firat Meiyasa, S.P., M.Si meliputi pemanfaatan rumput laut,  teknologi pengemasan, serta strategi pemasaran; pengolahan stik dengan  bahan  dasar  rumput  laut.  Setelah  disampaikan  materi,  dilanjutkan  tanya  jawab. Setelah dilakukan proses workshop, dilanjutkan proses pembuatan langsung stik rumput laut dan pendampingan pembuatan stik (Tabel 1).
Tabel 1 Jadwal kegiatan Minggu ke –n Waktu Nama Kegiatan Rincian kegiatan  Luaran Kegiatan Sasaran Minggu ke-1 09.00- 09.05 Pembukaan Doa pembukaan - Tim    dan peserta 09.06- 17.00 • Workshop pembuatan  stik rumput laut sebagai  olahan siswa  dan  guru SMKN 3 Pahunga Lodu • Pendampingan pembuatan  stik rumput laut sebagai  olahan siswa  dan  guru SMKN 3 Pahunga Lodu • Penyampaian materi workshop
• Pendampingan praktik dan diskusi
• Pengemasan produk • Pemasaran produk Menghasilkan produk stik rumput laut Minggu ke-2, ke- 3, dan ke- 4 09.00- 16.00 Proses pendampingan produksi stik rumput  laut  dan pemasaran produk. • Proses  produksi stik rumput laut
• Pengemasan produk • Pemasaran produk Menghasilkan produk stik rumput laut Peserta
Kegiatan pembuatan stik rumput laut yang dilakukan pada guru dan siswa SMKN 3 Pahunga Lodu dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Pembuatan stik rumput laut
Selama proses pendampingan, dilakukan pula analisis usaha pembuatan stik rumput laut. Analisis usaha dilakukan dengan menghitung jumlah pengeluaran selama produksi dan mengurangkan jumlah total produksi stik selama produksi. Hal ini dilakukan agar siswa dan guru  SMKN  3  dapat  menentukan  harga  jual  dari  produk  yang  dihasilkan.  Selama pendampingan,  pada  17  April  2019  peserta  menghasilkan  50  bungkus  stik  dengan  neto 100g, 29 bungkus stik dengan neto 80g, dan 3 toples dengan neto 120g. Kegiatan pembuatan stik rumput laut terus berlanjut dan tetap dilakukan pendampingan oleh tim. Pada kegiatan pendampingan 25 April 2019 peserta kegiatan memproduksi stik rumput laut sebanyak 89 bungkus  dengan  neto  100g.  Hasil  produksi  tersebut  mengalami  peningkatan.  Hal  ini disebabkan  adanya  keuntungan  dari  hasil  produksi  sebelumnya  yang  dijadikan  modal peserta  untuk  melakukan  produksi  stik  selanjutnya.  Kegiatan  pendampingan  masih  terus dilakukan pada  07 Mei 2019 (Gambar 3).  Peserta memproduksi stik rumput laut sebanyak 101 bungkus dengan neto 100g. Selanjutnya, 10 Mei 2019 produksi stik rumput laut hanya sebanyak 70 bungkus dengan neto 100g. Produksi pada saat itu menurun karena masih ada sekitar 30 produk sebelumnya yang belum terjual.

## Gambar 3. Proses produksi dan pengemasan produk
Setelah  selesai  produksi,  produk  stik  rumput  laut  dikemas  dengan  kemasan transparan  sehingga  tampak  produk  stik  rumput  lautnya  (Gambar  4).  Produk  yang  telah dikemas,  siap  dipasarkan.  Target  pemasaran  stik  rumput  laut  adalah  gereja,  sekolah, swalayan, dan outlet bandara. Selain itu, dilakukan juga pemasaran stik rumput laut secara daring melalui  sosial media (Facebook, Instagram, dan Whatsapp) oleh peserta dan tim.
Gambar 4. Stik rumput laut Esemka3 Palo

## SIMPULAN DAN SARAN
PKM  yang  dilakukan  pada  guru  dan  siswa  SMKN  3  Pahunga  Lodu,  Kabupaten Sumba  Timur  ini  telah  memberikan  dampak  positif  berupa  ilmu  pengetahuan  dan keterampilan baru tentang pengolahan rumput laut menjadi produk stik rumput laut. Produk stik  rumput  laut  yang  dihasilkan  berjumlah  342  bungkus,  yang  terdiri  atas    29  bungkus dengan neto 80 g, 313 bungkus stik dengan neto 100g, dan 3 toples stik dengan neto 120g. Stik  rumput  laut  telah  dipasarkan  di  beberapa  tempat,  di  samping  melalui  sosial  media, seperti Facebook, Instagram, dan Whatsapp. Pada kegiatan berikutnya, produk stik rumput laut  perlu  diregistrasikan  agar  memperoleh  nomor  PIRT  sehingga  dapat  dikomersialkan baik ke wilayah Kabupaten Sumba Timur maupun ke se-provinsi NTT.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Universitas  Kristen  Wira  Wacana  Sumba  yang  telah membiayai kegiatan PKM ini dan juga guru dan siswa SMKN 3 Pahunga Lodu Kabupaten Sumba Timur.

## DAFTAR REFERENSI
Alamsyah, R., Lestari, N., & Hasrini, R. F. (2013). Kajian mutu bahan baku rumput laut (Eucheuma  sp.)  dan  teknologi  pangan  olahannya. Jurnal  Dinamika  Penelitian Industri , 24 (1), 57-67.
Handayani, T. (2006). Protein pada rumput laut. Jurnal Oseana, 4 (23), 23-30.
Meiyasa, F., Tarigan, N., Efruan, G.K., Sitaniapessy, D.A., & Pati, D.U.(2019) Pelatihan pembuatan stik dan pilus rumput laut pada kelompok usaha Kelurahan Kambajawa. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2 (3), 212-220.
Meiyasa,  F.,  &  Tarigan,  N.  (2020).  Pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  tuna  ( Thunnus sp . ) sebagai  sumber  kalsium  dalam  pembuatan  stik  rumput  laut. Jurnal  Teknologi Pertanian Andalas , 24 (1), 66-75.
Meiyasa, F., Tarigan, N., Tega, Y. R., Ndahawali, S., Kelen, L. H. S., Adindarena, V. D., & Pakereng, Y. M. (2020). Empowerment of teachers and students of SMK Negeri 3 Pahunga Lodu, East Sumba Regency, through Training packaging design of seaweed sticks products. Jurnal Sinergitas PKM dan CSR , 4 (3), 298-307.