BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 2 No 4,  2021, pp. 858-865 DOI: 10.31949/jb.v2i4.1592
e-ISSN: 2721-9135 p-ISSN:2716-442X
DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN TELUR AYAM RAS DENGAN METODE PENGGARAMAN UNTUK PENGUATAN EKONOMI MASYARAKAT DI DESA JATIPAMOR
Dini Widianingrum * , Dede Salim Nahdi, Dadang Sudirno Universitas Majalengka *diniwidianingrum@unma.ac.id

## Abstract
Eggs  are  a  good  source  of  animal  protein  for  the  community,  cheap  in  price,  and  easy  to  obtain.  The complete  nutritional  content  of  eggs  can  increase  endurance  so  as  to  create  a  good  immune  system.  In addition, it is also to strengthen the community's economy during this pandemic and new habit. Many people have lost their jobs because their mobility is limited. So the need for new products of good quality, easy to process, affordable prices, and easy to market, including salted eggs. Generally salted eggs from duck eggs, but for diversification of egg processing can also be from chicken eggs. The diversification of chicken egg processing  coupled  with  the  promotion  of  the  digital  era  is  hoped  that  the  people  of  Jatipamor  Village, Panyingkiran  District,  Majalengka  Regency,  are  healthy  and  strong  economically  in  the  new  habit.  The purpose  of  this  activity  is  to  obtain  good  quality  salted  chicken  eggs  so  that  they  can  be  consumed  and marketed  properly.  The  extension  method  was  carried  out  by  means  of  lectures,  discussions,  and demonstration  plots  with  PKK  cadres,  the  community,  and  MSMEs  in  Jatipamor  Village  for  20  days. Monitoring and evaluation is carried out with continuous coaching. The results of the activity showed that the quality of the salted eggs produced by broilers was very good and worthy to be marketed with the following characteristics:  clean  and  smooth  egg  shell,  fresh  aroma,  no  fishy  smell,  savory  taste,  and  salty.  In conclusion, participants understand and can practice processing salted chicken eggs well.
Keywords : chicken salted egg; economic booster

## Abstrak
Telur merupakan makanan sumber protein hewani yang baik bagi masyarakat, murah harganya, dan mudah diperoleh.  Kandungan  nutrisi  telur  yang  lengkap  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  sehingga  tercipta daya tahan tubuh yang baik. Selain itu juga untuk penguatan ekonomi masyarakat di masa pandemic  dan masa  kebiasaan  baru  ini.  Masyarakat  banyak  yang  kehilangan  pekerjaan  karena  mobilitasnya  dibatasi. Sehingga  perlunya  produk  baru  yang  berkualitas  baik,  mudah  diolah,  harga  terjangkau,  dan  mudah dipasarkan antara lain telur asin. Umumnya telur asin dari telur itik, namun untuk diversivikasi pengolahan telur  juga  bisa  dari  telur  ayam  ras.  Diversifikasi  pengolahan  telur  ayam  ras  ditambah  dengan  promosi  era digital  ini  diharapkan  masyarakat  Desa  Jatipamor  Kecamatan  Panyingkiran  Kabupaten  Majalengka  sehat badan dan kuat ekonomi di masa kebiasaan baru. Tujuan kegiatan ini yaitu untuk memperoleh kualitas telur asin  ayam  ras  yang  baik  sehingga  dapat  dikonsumsi  dan  dipasarkan  dengan  baik.  Metode  penyuluhan dilakukan dengan cara ceramah, diskusi, dan demplot dengan peserta kader PKK, masyarakat, dan UMKM di Desa Jatipamor selama 20 hari. Monitoring evaluasi dilakukan dengan pembinaan yang berkesinambungan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa kualitas telur asin ayam ras yang dihasilkan sangat baik dan layak untuk dipasarkan  dengan  ciri-ciri  sebagai  berikut  kerabang  telur  bersih  dan  halus,  aroma  segar  tidak  bau  amis, rasanya  gurih,  dan  masir.  Kesimpulannya  peserta  memahami  dan  dapat  mempraktekkan  pengolahan  telur asin ayam ras dengan baik.
Kata Kunci: telur asin ayam ras; penguat ekonomi
Submitted: 2021-09-18 Revised: 2021-10-18 Accepted: 2021-10-26

## Pendahuluan
Telur  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  paling  lengkap  gizinya  (Kunaifi  et  al., 2019).  Selain  itu,  bahan  pangan  ini  juga  bersifat  serba  guna  karena  dapat  dimanfaatkan  untuk berbagai  keperluan.  Telur  adalah  substansi  yang  dihasilkan  oleh  ternak  itu  sendiri  di  dalam tubuhnya, substansi tersebut membentuk organisme baru atau kehidupan baru. Selain dibungkus dengan  kulit  yang  keras  sebagai  pelindung,  telur  juga  dilengkapi  dengan  bahan  makanan  yang lengkap (Suci et al., 2020).
[Vol. 2 No 4,  2021, pp. 858-865]
Komposisi telur terdiri dari protein 13%, lemak 12%, serta beberapa vitamin dan mineral. Kuning  telur  mengandung  asam  amino  esensial  yang  dibutuhkan  serta  mineral,  seperti  zat  besi, fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks (Ariviani et al., 2019). Sebagian protein (50%) dan semua  lemak  terdapat  pada  kuning  telur.  Adapun  putih  telur,  yang  jumlahnya  sekitar  60  persen dari  seluruh  bulatan  telur,  mengandung  5  jenis  protein  dan  sedikit  karbohidrat.  Sumber  protein bisa  berasal  dari  protein  nabati  dan  protein  hewani.  Salah  satu  sumber  protein  hewani  yang penting  bagi  manusia  disamping  daging  dan  ikan  adalah  telur.  Telur  banyak  dikonsumsi  oleh masyarakat umum karena mudah didapat dan harganya terjangkau dibandingkan daging dan ikan (Jazil et al., 2013).
Telur  asin  adalah  salah  satu  bentuk  pengawetan  telur  yang  menggunakan  metode penggaraman.  Telur  asin  dapat  ditemukan  di  beberapa  negara,  misalnya  Indonesia,  Cina  dan Taiwan  (Novia  et  al.,  2018).  Keuntungan  dari  proses  pengasinan  disamping  pengawetan  adalah meningkatkan  cita rasa,  yaitu masir  atau berpasir  yang  didapatkan dari  kuning telur.  Telur  yang biasa digunakan untuk pembuatan telur asin adalah telur bebek. Hal ini adalah karena telur bebek mempunyai kadar lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan telur ayam (Qonita et al., 2019).
Telur  asin  dapat  dibuat  dengan  cara  merendam  menggunakan  media  garam.  Garam berfungsi  sebagai  pencipta  rasa  asin  sekaligus  sebagai  bahan  pengawet  karena  garam  mampu menyerap air dari dalam telur (Ramli & Wahab, 2020). Garam akan masuk kedalam telur melalui pori-pori  kulit  telur  menuju  ke  putih  telur,  lalu  ke  kuning  telur.  Garam  akan  menarik  air  yang dikandung telur. Garam juga terdapat ion klor yang  berperan sebagai penghambat pertumbuhan bakteri  dalam  telur,  sehingga  menyebabkan  telur  menjadi  awet  karena  bakteri  yang  terkandung dalam telur mati (Asiah, 2021).
Tujuan dari  kegiatan ini  yaitu  memberikan penyuluhan dan pelatihan  kepada  kader  PKK, masyarakat,  dan  UMKM  untuk  diversifikasi  pengolahan  telur  ayam  ras  menggunakan  metode penggaraman  agar  mendapatkan  produk  berupa  telur  asin  yang  menyehatkan  masyarakat  serta laku  dan  layak  untuk  dijual,  sehingga  meningkatkan  imun  dan  menjadi  penguat  ekonomi masyarakat di masa pandemic serta adaptasi kebiasaan baru.

## Metode
Metode Pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dengan cara mengkoordinasikan terlebih dahulu dengan  Kepala  Desa  Jatipamor  terkait  teknis  dimana  akan  dilaksanakan  kegiatan  pelatihan  ini. Kegiatan  dilakukan  di  balai  Desa  Jatipamor  Kecamatan  Panyingkiran  Kabupaten  Majalengka. Sebelum  penyuluhan  dilaksanakan,  dilakukan  Pre-Test  kepada  masyarakat  sebagai  peserta penyuluhan  terlebih  dahulu.  Setelah  itu,  dilakukan  penyuluhan  dengan  metoda  ceramah  tentang potensi  telur  ayam  ras,  kondisi  pandemik,  dan  materi  mengenai  pengolahan  telur  ayam  ras menggunakan  metode  penggaraman  agar  mendapatkan  produk  berupa  telur  asin  yang menyehatkan  masyarakat  serta  laku  dan  layak  untuk  dijual,  sehingga  meningkatkan  imun  dan menjadi penguat ekonomi masyarakat di masa pandemic serta adaptasi kebiasaan baru. Kemudian dilakukan  demonstrasi  cara serta diskusi mengenai  telur  asin  dan  kegiatan diakhiri  dengan Post- Test.
Pengolahan  telur  ayam  ras  dengan  metode  penggaraman  sesuai  petunjuk  (Qomaruddin  & Afandi, 2017):
1. Bahan antara lain 6 kg telur ayam ras, 4 kg garam krosok, 3 kg abu, 6 liter air, jeruk 3 buah nipis, dan 100 g cabe rawit diiris tipis. Alat yang digunakan antara lain 3 buah baskom plastic besar, ampelas, 5 buah egg tray, panic, kompor, sinduk, 2 buah toples plastic besar, 25 pcs mika, dan label atau merk.
2. Prosedur  pembuatan  dengan  2  media  yaitu  yang  pertama  media  air  dan  abu  gosok. Pembuatan  media  air  yaitu  memasak  6  liter  air  sampai  mendidih,  memasukkan  2  kg  garam
Widianingrum, Nahdi, Sudirno, Diversifikasi pengolahan telur ayam ras

## 860
krosok,  lalu  dinginkan,  memasukkan  jeruk  nipis  dan  cabe  rawit.  Mengampelas  dan membersihkan  telur  dengan  air  dan  alcohol.  Memasukkan  telur  ke  dalam  toples,  usahakan telur terendam oleh larutan air garam. Apabila telur mengambang bisa diberi pemberat seperti plastic air. Menutup rapat toples agar udara tidak masuk, sehingga proses penetrasi garam ke dalam telur secara anaerob selama 14 hari. Pembuatan media abu gosok yaitu campurkan 3 kg abu gosok dan 2 kg garam krosok, lalu memasukkan air secukupnya sampai  media abu bisa dibentuk.  Membalut  telur  satu  persatu  dengan  media  abu  sampai  tertutup  rapat,  lalu memasukkannya  ke  dalam  toples,  membiarkan  toples  terbuka  diangin-angin  sampai  14  hari. Hari ke-15 pengasinan telur sudah selesai. Proses pemanenan telur asin yaitu membersihkan dan merebus telur, lalu didinginkan. Koreksi rasa dan telur asin ayam ras siap kemas dengan mika yang telah diberi label.

## Hasil dan Pembahasan
1. Kegiatan Penyuluhan, diskusi, dan Demplot
Diversifikasi pengolahan telur ayam ras menggunakan metode penggaraman diawali dengan pembukaan  dan  sambutan  Kepala  Desa  Jatipamor  yang  menyambut  baik  adanya  kegiatan  ini, dilanjutkan dengan harapan agar masyarakat terutama  kader PKK dan UMKM  dapat benar-benar mengerti, memahami, dan dapat melaksanakan  pengolahan telur ayam ras menjadi telur asin ini dengan baik.
Tujuan  dari  kegiatan  ini  yaitu  memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan  kepada  kader  PKK, masyarakat,  dan  UMKM  untuk  diversifikasi  pengolahan  telur  ayam  ras  menggunakan  metode penggaraman  agar  mendapatkan  produk  berupa  telur  asin  yang  menyehatkan  masyarakat  serta laku  dan  layak  untuk  dijual,  sehingga  meningkatkan  imun  dan  menjadi  penguat  ekonomi masyarakat di masa pandemic serta adaptasi kebiasaan baru.
Peserta  penyuluhan  dengan  tekun  menyimak  ceramah  yang  disampaikan,  kemudian bertanya apabila ada hal yang belum jelas, mempraktekan proses pembuatan telur asin ayam ras. Pembinaan  dilakukan  secara  berkesinambungan  sampai  saatnya  panen  peserta  sangat  antusias memanen  telur  asin,  melihat  warnanya,  mencoba  rasanya,  mencium  aromanya,  dan  meraba teksturnya.  Hasilnya  peserta  penyuluhan  mendapatkan  telur  asin  ayam  ras  yang  mempunyai kualitas  baik.  Berdasarkan  uji  organoleptic  terhadap  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  telur  asin ayam  ras  kepada  peserta  ternyata  mereka  sangat  menyukainya.  Hal  ini  dapat  disebabkan  resep pengolahan  dan  metode  penggaraman  yang  baik,  proses  pengasinan  dilakukan  dengan  baik, bahan yang digunakan mempunyai kualitas yang baik pula, dan pembinaan yang dilakukan dengan baik dan benar terutama metode penggasinannya.
Pengasinan  merupakan  salah  satu  upaya  untuk  mengawetkan  telur  ayam  ras,  mengurangi bau  amis  dan  menciptakan  rasa  khas.  Proses  pengasinan  telur  yang  umum  dilakukan  oleh masyarakat dengan  menggunakan garam dapur sebagai bahan pengawetnya. Garam merupakan faktor  utama  dalam  proses  pengasinan  telur  yang  berfungsi  sebagai  bahan  pengawet  untuk mencegah pembusukan telur, sehingga meningkatkan daya simpannya (Novia dkk, 2011:70).
Pengasinan  telur  dapat  dilakukan  dengan  merendam  telur  dalam  larutan  garam  jenuh (metode  basah)  dan  dengan  membalut/membungkus  telur  dengan  adonan  garam,  dan  abu (metode  kering)  (Putri,  2019).  Kedua  metode  pengasinan  mempunyai  kelebihan  masing-masing. Metode basah memiliki kemampuan penetrasi garam ke dalam telur berlangsung lebih cepat akan tetapi albumin telur relatif lebih basah. Sebaliknya metode kering penetrasi garam lebih lambat dan albumin telur lebih padat. Berdasarkan perbedaan metode pengasinan metode kering lebih disukai oleh panelis (Engelen, 2017).
Pada  umumnya  garam  yang  digunakan  masyarakat  adalah  garam  Natrium  klorida (NaCl/garam  dapur)  (Qomaruddin  &  Afandi,  2017).  Penambahan  garam  pada  pengawetan berpengaruh  terhadap  protein  telur.  Penambahan  garam  yang  berlebihan  dapat  mengakibatkan protein mengalami denaturasi. Protein yang ada di dalam telur mengalami denaturasi disebabkan
[Vol. 2 No 4,  2021, pp. 858-865]
adanya  perubahan  pada  struktur  sekunder  dan  tersier  akibat  terjadinya  interaksi  dengan  garam (Asiah, 2021). Protein yang terdenaturasi berkurang kelarutannya, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Denaturasi protein yang dipengaruhi konsentrasi garam berpengaruh pada kadar protein (Budiman & Rukmiasih, 2007).
Sifat fisik telur  asin yang  diamati  umumnya  adalah tingkat kemasiran  kuning  telur.  Telur asin  ayam  ras  menghasilkan  kemasiran  kuning  telur  sebesar  92,8%  sedangkan  telur  asin  itik menghasilkan  kemasiran  kuning  telur  sebesar  93,3%.  Tekstur  masir  ini  terjadi  karena  garam masuk  bersama  air  ke  dalam  granul-granul  yang  berada  dalam  kuning  telur  (Faridah,  2017). Garam  tersebut  akan  merusak  ikatan  LDL  (Low  Dencity  Lipoprotein)  sebagai  penyusun  terbesar granul.  Kerusakan  ikatan  LDL  (Low  Dencity  Lipoprotein)  ini  akan  memperbesar  diameter  dari granula.  Semakin  sedikit  air  yang  masuk  dalam  granul  maka  batas  antara  granul  dalam  kuning telur semakin tampak (Bao et al., 2021).
Tingkat  kesukaan  berdasarkan  uji  organoleptic  antara  lain  warna,  aroma,  rasa,  dan tekstur. Telur asin ayam ras dan telur asin itik adalah berbeda nyata artinya telur asin ayam lebih disukai dari pada telur asin itik dari segi warna (Qomaruddin & Afandi, 2017). Hal ini disebabkan karena  warna  pada  kuning  telur  asin  ayam  berwarna  orange  cerah  lebih  menarik  dibandingkan dengan telur asin itik yang warna kuning telurnya hitam kehijauan sehingga panelis lebih menyukai telur asin itik dibandingkan telur asin ayam. Warna kuning telur yang baik adalah kuning telur yang bersih  tanpa  adanya  noda.  Perubahan  warna  kuning  pada  kuning  telur  olahan  menjadi  warna hitam  kehijauan  disebabkan  oleh  pemanasan  yang  terlalu  lama  sehingga  membentuk  Fe  dan  S (Ariviani et al., 2019).
Aroma/bau telur asin ayam ras dan telur asin itik adalah berbeda nyata artinya telur asin ayam  lebih  disukai  dari  pada  telur  asin  itik  dari  segi  aroma/bau  (Engelen,  2017).  Hal  ini kemungkinan  disebabkan  bau  amis  pada  telur  itik  masih  berbau  amis,  dikarenakan  pemeraman telur itik hanya 9 hari saja. Telur itik dengan pemeraman 20 hari dapat mengurangi bau amis yg terdapat  pada  telur,  semakin  lama  telur  diperam  pada  adonan  garam  dan  batu  bata  maka  bau amis pada telur asin dapat berkurang (Qomaruddin & Afandi, 2017).
Rasa telur asin ayam lebih disukai dari pada telur asin itik. Hal ini disebabkan karena telur asin ayam kadar airnya terendah sehingga telur memiliki cita rasa yang lebih enak dan rasa masir atau berpasir  kuning  telur  yang  semakin meningkat  (Novia  et al.,  2018).  Rasa  masir  dari  kuning telur  dipengaruhi  oleh  besaran  minyak  yang  keluar,  kekuatan  gel  dari  kunig  telur  dan  diameter granula  kuning  telur.  Semakin  tinggi  nilai  ketiga  kriteria  mutu  tersebut,  rasa  masir  kuning  telur yang  dihasilkan  semakin  tinggi.  Lemak  dalam  telur  berfungsi  meningkatkan  cita  rasa.  Kemudian hasil  penelitian  Zulaekah  dan  Widyaningsih  (2005)  bahwa  ekstrak  teh  yang  digunakan  untuk merendam telur asin dapat memperbaiki cita rasa dari telur asin rebus (Ariviani et al., 2019).
Tekstur telur asin ayam ras dan telur asin itik adalah berbeda nyata artinya telur asin  ayam lebih disukai dari pada telur asin itik dari segi tekstur (Faridah, 2017). Hal ini disebabkan karena tekstur telur asin itik yang agak lunak karena pengaruh kadar air yang tinggi. Selain itu disebabkan karena  pada  telur  asin  itik  memiliki  kadar  air  yang  tinggi  sehingga  konversi  padatan  (lemak) semakin menurun dalam telur, sehingga menyebabkan menurunnya cita rasa telur asin itik. Bentuk suatu  bahan  ataupun  produk  akan  menentukan  tekstur  dari  bahan-bahan  atau  produk  tersebut. Seimbangnya  bentuk  dengan  padatan  yang  terkandung  bahan  atau  produk  akan  menyebabkan tekstur bahan atau produk menjadih lebih baik (Qomaruddin & Afandi, 2017).
Widianingrum, Nahdi, Sudirno, Diversifikasi pengolahan telur ayam ras 862
Gambar 1. Sambutan Kepala Desa Jatipamor
Gambar 2. Alat dan Bahan serta Peserta Penyuluhan
Gambar 3. Membersihkan, Mengampelas, dan Mendesinfeksi Telur Ayam Ras
Gambar 4. Proses Pembalutan Telur Ayam Ras dengan Media Abu Gosok
Gambar 5. Proses Penggaraman Telur Ayam Ras Menggunakan Air dan Abu Gosok
Gambar 6. Telur Asin Ayam Ras dan Peserta Penyuluhan
2. Evaluasi Pengetahuan Peserta
Evaluasi Pengetahuan Peserta Test awal (Pre-Test) dilakukan sebelum kegiatan penyuluhan yang dilaksanakan 7 hari sebelum pelaksanaan penyuluhan. Adapun tujuan pelaksanaan Test awal (Pre-  Test)  adalah  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  masyarakat  dalam  diversifikasi pengolahan telur ayam ras dengan metode penggaraman sebagai upaya untuk meningkatkan gizi dan penguatan ekonomi masyarakat. Jumlah responden dalam tes awal (Pre-Test) adalah 25 orang dengan jumlah pernyataan sebanyak 20 pertanyaan.

## Widianingrum, Nahdi, Sudirno, Diversifikasi pengolahan telur ayam ras 864
Test  akhir  (Pre-Test)  dilakukan  setelah  kegiatan  penyuluhan  hal  ini  dilakukan  untuk mengetahui  pengetahuan  masyarakat  dalam  diversifikasi  pengolahan  telur  ayam  ras  dengan metode  penggaraman  sebagai  upaya  untuk  meningkatkan  gizi  dan  penguatan  ekonomi masyarakat. Dalam pelaksanaan evaluasi terdapat  25 orang dengan jumlah pernyataan sebanyak 20 pertanyaan. Nilai hasil evaluasi saat Pre_Test adalah 1062. sedangkan nilai Post-Test mencapai 1258,  sehingga  terjadi  peningkatan  pengetahuan  peternak  setelah  dilaksanakan  penyuluhan sebesar 196.
3. Monitoring dan Evaluasi
Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  secara  berkala  pada  setiap  proses  kegiatan.  Pada  saat monitoring  diuraikan  tentang  proses  yang  terjadi  serta  kegagalan  dan  hambatan  yang  terjadi disebabkan oleh berbagai faktor. Berbagai solusi dan pencegahan kegagalan didiskusikan dengan para peserta penyuluhan.
4. Persepsi Peserta
Setelah  mengikuti  kegiatan  ini  peserta  pelatihan  yang  terdiri  atas  kader  PKK,  UMKM,  dan masyarakat  Desa  Jatipamor  menjadi  memiliki  keterampilan  dalam  diversifikasi  pengolahan  telur ayam  ras  dengan  metode  penggaraman  sebagai  upaya  untuk  meningkatkan  gizi  dan  penguatan ekonomi  masyarakat.  Berdasarkan  adanya  kegiatan  ini  peserta  penyuluhan  mempraktekan  hasil pengetahuan  dan  keterampilannya  dalam  keluarga,  sehingga  ada  telur  asin  ayam  ras  sebagai variasi menu pada saat mereka makan. Masyarakat Desa Jatipamor menjadi lebih sehat, kegiatan UMKM nya lebih aktif, dan kondisi ekonominya semakin kuat.

## Kesimpulan
Mitra  mendapatkan  keterampilan  dalam  diversifikasi  pengolahan  telur  ayam  ras  dengan metode  penggaraman  sebagai  upaya  untuk  meningkatkan  gizi  dan  penguatan  ekonomi masyarakat.  Telur  asin  ayam  ras  dimanfaatkan  dalam  variasi  menu  makanan  sehari-hari  untuk menjaga  Kesehatan  masyarakat  dan  dijual  sebagai  usaha  kecil  dan  menengah  untuk  menambah penghasilan sehingga tercipta penguatan ekonomi masyarakat saat pandemic dan masa adaptasi kebiasaan baru.

## Daftar Pustaka
Ariviani, S., Fauza, G., & Ishartani, D. (2019). Peningkatan Kualitas dan Umur Simpan Telur Asin di Industri  Rumah  Tangga  Telur  Asin  melalui  Inovasi  Proses  Produksi. Prosiding  Konferensi Nasional  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Dan  Corporate  Social  Responsibility  (PKM-CSR) . https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v2i0.584
Asiah,  N.  (2021).  Prediksi  Umur  Simpan  Dan  Nilai  Penurunan  Mutu  Telur  Asin  Presto  Pada Penyimpanan  Suhu  Rendah. Jurnal  Teknologi  Pangan  Dan  Kesehatan  (The  Journal  of  Food Technology and Health) . https://doi.org/10.36441/jtepakes.v1i2.185
Bandrang, T. N. (2017). Analisis Permintaan Telur Ayam Ras (Suatu Kasus di Kecamatan Seruyan Hilir  Kabupaten  Kuala  Pembuang  Kalimantan  Tengah). MIMBAR  AGRIBISNIS:  Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis . https://doi.org/10.25157/ma.v1i1.32
Bao,  X.,  Song,  Y.,  Li,  T.,  Zhang,  S.,  Huang,  L.,  Zhang,  S.,  Cao,  J.,  Liu,  X.,  &  Zhang,  J.  (2021). Comparative transcriptome profiling of ovary tissue between black muscovy duck and white muscovy duck with high- and low-egg production. Genes . https://doi.org/10.3390/genes12010057
Budiman, C., & Rukmiasih. (2007). Karakteristik Putih Telur Itik Tegal. Makalah Seminar Nasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner .
Engelen,  A.  (2017).  Analisis  sensori  dan  warna  pada  pembuatan  telur  asin  dengan  cara  basah.
Jurnal Technopreneur .
[Vol. 2 No 4,  2021, pp. 858-865] 865
Faridah, A. (2017). PENGARUH PENAMBAHAN BAWANG PUTIH TERHADAP KUALITAS TELUR ASIN. JURNAL PENDIDIKAN DAN KELUARGA . https://doi.org/10.24036/jpk/vol9-iss1/41
Jazil, N., Hintono, A., & Mulyani, S. (2013). Penurunan Kualitas Telur Ayam Ras dengan Intensitas Warna Coklat Kerabang Berbeda Selama Penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan .
Kunaifi,  M.  A.,  Wirapartha,  &  Wijayana,  I.  K.  A.  (2019).  Pengaruh  penyimpanan  selama  14  hari pada  suhu  kamar  terhadap  kualitas  eksternal  dan  internal  telur  itik  di  daerah  jimbaran. Journal of Tropical Animal Science .
Novia, D., Juliyarsi, I., & Melia, S. (2018). Perbaikan Mutu dan Produksi Telur Asin pada Kelompok Usaha  Telur  Asin  di  Sicincin,  Kabupaten  Padang  Pariaman. LOGISTA  -  Jurnal  Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat . https://doi.org/10.25077/logista.2.1.1-14.2018
Putri, M. F. (2019).  Telur  Asin Sehat Rendah  Lemak Tinggi  Protein Dengan Metode Perendaman Jahe  Dan  Kayu  Secang. JKKP  (Jurnal  Kesejahteraan  Keluarga  Dan  Pendidikan) . https://doi.org/10.21009/jkkp.062.03
Qomaruddin, M., & Afandi, H. (2017). Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Telur Asin Ayam Ras dan  Telur  Asin  Itik  Di  Kecamatan  Kembangbahu,  Kabupaten  Lamongan. Jurnal  Ternak . https://doi.org/10.30736/ternak.v8i2.17
Qonita, R. A., Parnato, N. H. Ri., & Riptani, E. W. (2019). Prospek Penggunaan Abu dari Limbah Pembakaran Batu Bata dalam Usaha Pembuatan Telur Asin. Jurnal DIANMAS .
Ramli,  I.,  &  Wahab,  N.  (2020).  Teknologi  Pembuatan  Telur  Asin  Dengan  Penerapan  Metode Tekanan Osmotik. ILTEK : Jurnal Teknologi . https://doi.org/10.47398/iltek.v15i2.516
Suci, D. margi, Zahera, R., Sari, M., & Hermana, W. (2020). PenggunaanTepung Kulit Pisang dalam Ransum terhadap Kadar Kolesterol, Vitamin A, Profil Asam Lemak Kuning  Telur  Ayam Arab. Jurnal Ilmu Nutrisi Dan Teknologi Pakan . https://doi.org/10.29244/jintp.v18i1.30846