MALLOMO: Journal of Community Service https://jurnal.umsrappang.ac.id/mallomo/index
Vol 2 No. 2, Juni 2022, pp 51-57 ISSN: 2774-7220 (online)
Pemberdayaan Kelompok Tani Usaha Maju melalui Pelatihan Pembuatan Abon Cabai Rawit  (Kabupaten Sidenreng Rappang, Sulsel)
Astrini Padapi 1 , Iranita Haryono 2 , Rukmelia 3 , Nurul Qisti 4
1,2 Prodi Agribisnis, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang Email: astrinipadapi24@gmail.com 3,4 Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang Sidenreng Rappang
Abstract. The problem of chili-producing areas is generally the same, namely  the  low  price  of  chili  at  certain  times,  which  repeatedly happens every year. Helping in finding solutions to the problems of the Farmer Business Maju group is the urgency of this community service activity regarding the sale of cayenne pepper, which is low in price and easily  damaged.  The  method  was  implemented  as  Socialization Activities,  Making  Chili  Shredder,  and  Counseling.  The  result  of  this service activity is that the chili farmer group needs a solution to how to deal with prices that fall regularly. Processing chili in the form  of shredded chili and chili powder is one of the business prospects that can increase the added value of chili and a longer shelf life / not easily damaged. The selling value is more expensive than selling in the form of fresh chilies. The capital price of fresh cayenne pepper, seasoning, and packaging ranges from Rp. 32,000 to Rp. 62,000, of course, They will  get  more  profit  with  the  market  price  of  shredded  chili  of  Rp. 8,000/bottle of 30 gr or equivalent to Rp. 266,667/kg of shredded chili. In conclusion, this community service activity at the Suka Maju Group went well according to the plan by producing a chili shredded product with an original  taste. Hopefully, this kind of training  will be carried out  again  by  producing  other  variants  or  with  other  agricultural products.
Abstrak. Permasalahan daerah penghasil cabai umumnya sama yakni rendahnya  harga  cabai  pada  waktu-waktu  tertentu  dan  hal  tesebut terjadi  berulang  disetiap  tahunnya.  Membantu  dalam  menemukan solusi  dari  masalah  kelompok  Tani  Usaha  Maju  merupakan  urgensi kegiatan pengabdian masyarakat ini mengenai penjualan cabai rawit yang rendah harganya dan mudah rusak.  Metode yang dilaksanakan berupa Kegiatan Sosialisasi, Pembuatan Abon Cabai, dan Penyuluhan. Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  Kelompok  tani  cabai
membutuhkan  sebuah  pemecahan  permasalahan,  cara  mengatasi harga yang  turun secara berkala. Pengolahan cabai ke bentuk abon cabe  dan  bubuk  cabe  adalah  salah  satu  prospek  bisnis  yang  dapat meningkatkan  nilai  tambah  dari  cabai  dan  umur  simpan  yang  lebih panjang/  tidak  mudah  rusak.  Nilai  jual  yang  lebih  mahal  daripada menjual dalam bentuk cabai segar. Dengan harga modal cabai rawit segar,  bumbu  dan  kemasan  berkisar  antara  Rp.32.000  hingga  Rp 62.000  tentunya  akan  meraup  keuntungan  lebih  dengan  harga pasaran  abon  cabai  Rp  8.000/  botol  30  gr  atau  setara  dengan  Rp 266.667/  kg  abon  cabai.  Kesimpulannya  kegiatan  pengabdian masyarakat pada Kelompok Suka Maju ini berjalan dengan baik seusai rencana  dengan  meghasilkan  satu  produk  abon  cabai  dengan  rasa original. Dengan  harapan akan  terlaksana kembali pelatihan  seperti ini  dengan  menghasilkan  varian  lain  atau  dengan  produk  hasil pertanian lainnya. Keywords: Kelompok Tani, Abon cabai rawit Coresponden author:
Email: astrinipadapi24@gmail.com
artikel dengan akses terbuka dibawah lisensi CC BY-4.0

## PENDAHULUAN
TaufiK, (2010) menjelaskan bahwa salah sayur yang memiliki permintaan tinggi adalah Cabai merah    dengan  nama  Latin Capsicum    annuum  L .  cabai  biasanya  diminati  di  pasar  pasar  domestik maupun ekspor ke mancanegara   dan    sebagian    besar    penduduk  Indonesia    mengonsumsi    cabai dalam  bentuk segar,  kering  atau  olahan  biasanya  dalam bentuk  olahan  saus  sambal.
Cabai  rawit  merah  selalu  menjadi  salah  satu  favorit  masyarakat  Indonesia.Sebagai  bahan pangan yang baik bagi tubuh, cabai mengandung zat antioksidan dan senyawa  lasparaginase dalam menangkal  radikal  bebas  dan  anti  kanker  (Setiadi,  1999).  Diyakini  sebagai  penambah  nafsu  makan karena mengandung senyawa capsaisin, penyebab cabai memiliki rasa pedas.
Negara kita Indonesia   berada pada peringkat   ke   empat sebagai    negara (produksi    cabai tertinggi) di dunia setelah China, Mexico dan Turki    sedangkan    angka    produktivitasnya masih   lebih rendah   dibandingkan   negara China yang mencapai 21,89 ton ha-1. Hal tersebut merupakan data FAOSTAT (2015).
Berasarkan  Hasil  wawancara  terhadap  kelompok  tani  tersebut,  mereka  mengemukakan bahwa  Permasalahan  daerah  penghasil  cabai  umumnya  sama  yakni  rendahnya  harga  cabai  pada waktu-waktu tertentu dan hal tesebut terjadi berulang disetiap tahunnya. Di daerah Sulawesi Selatan, Kabupaten Sidenreng Rappang, Kelurahan macorawalie, Kelompok Tani Usaha Maju, Bapak Nasruddin selaku  ketua  Kelompok  Tani  mengungkapkan  hal  demikian.  Pada  panen  awal,  harga  cabai  berkisar

## 53 | MALLOMO: Journal of Community Service
Rp.20.000,-/kg di tingkat petani, harga tersebut tergolong baik.Namun paa panen selanjutnya harga cabai mengalami penurunan hingga mencapai nilai terendah saat panen raya yaitu pada kisaran harga Rp.3.000,-/kg.  Menurut  Novita  &  Rahmawati  (2020)  Harga  jual  yang  rendah  tersebut,  petanian mengalami kerugian yang disebabkan hasil penjualan rendah untuk menutupi biaya produksi. Namun walaupun harga sangat rendah, para petani terpaksa tetap menjual hasil panen karena mereka tidak memiliki  pilihan  lain.  Mereka  belum  memiliki  pengetahuan  dan  teknologi  untuk  mempertahankan kesegaran cabai atau upaya pengolahan untuk memperpanjang umur simpan cabai.
Urgensi  dari  kegiatan  ini  adalah membantu  memecahkan  masalah  dari Kelompok Tani Usaha Maju mengenai  penjualan cabai rawit  yang  rendah harganya dan mudah  rusak.  Kegiatan  ini dilakukan  dengan  mengajakan Penyuluhan tentang pembuatan abon cabai.
Cabai memiliki kadar air sebanyak 90% sehingga termasuk dalam golongan produk oertaniah yang mudah rusak (Sudjatha & Wisaniyasa, 2017). Abon cabai memerlukan pengeringan. Pengeringan matahari    adalah  metode  yang  diadopsi  secara  tradisional  untuk  pengeringan  cabai  dengan  durasi waktu 7 – 20 hari  (tergantung  pada  cuaca)  yang  bertujuan mengurangi  kadar  air  hingga  tingkat yang diinginkan 10 – 15% (Janjai et al., 2011). Cabai     merah     merupakan     bahan makanan   penting yang   digunakan   sebagai makanan  dan  sebagai  bumbu  karena  warna khas   mereka,   kepedasan, rasa   dan   aroma yang berbeda (Bogusz Jr et al., 2018).
Cabai layaknya buah apel. Buah apel merupakan salah satu buah yang tidak tahan lamau atau mudah rusak sehingga untuk menambah nilainya dengan melakukan pengolahan produk.Pengolahan yang  dilakukan  yakni  pembuatan  selai  (Qisti  et  al.,  2020).  Hal  ini  lah  yang  melatarbelakangi dilaksanakannya Pengabdian Masyarakat yang berjudul “ Pelatihan Pembuatan Abon Cabai Rawit  pada Kelompok Tani Usaha Maju, Kabupaten Sidenreng Rappang, Sulawesi Selatan ”.

## Metode
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan pada kelompok Tani Suka Maju, Kelurahan Macorawalie,  Kecamatan  Panca  Rijang,  Kabupaten  Sidenreng  Rappang,  Sulawesi  Selatan  pada September 2021. Kegiatan ini melalui beberapa tahap:
1. Kegiatan Sosialisasi
Kegiatan  awal  adalah  sosialisasi  bersama  ketua  kelompok  tani  dan  beberapa  Anggota.  Hal  ini bertujuan untuk memperkenalkan kepada masyarakat mengenai program pelatihan pembuatan abon cabai yang akan kami laksanakan pada Kelompok Tani Suka Maju.
2. Pembuatan Abon Cabai
Metode  ini  pelaksanaannya  untuk  mengetahu  tahapan-tahapan  yang  dilakukan  dalam pembuatan Abon Cabai yakni:
Gambar 1. Diagram Pembuatan Abon Cabai
Bahan  yang  digunakan  dalam  membuat  abon  cabai  adalah  cabai  rawit  kering,  bumbu-bumbu masak.Alat  yang  digunakan  adalah  botol  plastik  kemas,  wajan,  oven,  kompor,  sudek,  blender, gunting, timbangan, dan Alas jemur.
Cara kerja:
- Keringkan semua bahan baku yang bentuknya basah: cabai rawit, cabai keriting dan bawang putih. Pengeringan  dapat menggunakan  sinar  matahari  selama  4-5  hari  bila  matahari  terik ataupun menggunakan dry machine (oven dan lain-lain).
- Haluskan menggunakan blender kering semua bumbu kering.
- Oseng  diatas  wajan  semua  bahan  kering  atau  menggunakan  oven  (berfungsi  mematikan bakteri yang masih melekat pada bahan kering saat proses pengeraingan)
- Dinginkan dan kemas. Siap untuk dipasarkan.
3. Penyuluhan
Metode pelatihan yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah penyuluhan dan praktek langsung pembuatan Abon Cabai.

## Hasil Dan Pembahasan
Program  kegiatan  masyarakat  ini  adalah  penyuluhan  dan  praktek  langsung  membuat  abon cabai. Berikut adalah beberapa dokumentasi kegiatan selama program pengabdian masyarakat:
Persiapan alat dan Bahan Baku Penjemuran Bahan Baku Pengolahan bahan baku Produk Abon Cabai

## 55 | MALLOMO: Journal of Community Service
Gambar 2. Penyuluhan Tujuan pembuatan Abon Cabai
Dalam kegiatan penyuluhan tersebut dilakukan metode diskusi dan demontrasi. Pelatihan ini diikuti oleh anggota kelompok Tani Suka Maju dengan menjelaskan proses dari penyiapan bahan yakni bagaimana  mengidentifikasi  bahan  yang  dapat  dijadikan  abon  cabai.  Tahap  ini  berguna  dalam penambahan  informasi  pengetahuan  mengenai  ciri-ciri  cabai  yang  dapat  digunakan  dan  tidak  bias digunakan  sebagai  bahan  abon  cabai.  Kemudian  proses  pembuatan  hingga  pengemasan.  Informasi tambahan pada saat demontrasi adalah analisa nilai tambah cabai melalui pembuatan abon cabai.
Gambar 3. Demontrasi Pembuatan Abon Cabai
Saat  ini  Kelompok  tani  sangat  membutuhkan  solusi  bagaimana  cara  mengatasi  harga  yang selalu turun drastis. Pengolahan cabai segar ke bentuk abon cabe dan bubuk cabe merupakan salah satu prospek bisnis yang bagus yang bisa meningkatkan nilai tambah dari cabai dan memiliki umur simpan yang panjang. Tentu saja memiliki nilai jual yang lebih mahal daripada menjual dalam bentuk cabai segar. Beberapa kendala petani dalam pengolahan cabai ini diantaranya adalah pengetahuan, teknologi  dan  informasi  yang  terbatas.  Hal  ini  tentunya  harus  mendapat  keseriusan  perhatian  dari pemerintah  karena  sangat  menghambat  petani  untuk  melakukan  pengolahan  dan  meningkatkan kesejahteraan hidupnya. Abon cabai adalah inovasi terbaru dalam hal pengolahan, karena biasanya abon dibuat dari daging dan ikan. Abon cabai ini memiliki karakteristik kering dan tahan lama, tidak mengandung  pengawet,  perasa  daan  pewarna  buatan.  Proses  produksi  abon  cabai  adalah pengeringan, penghalusan, pembumbuan, penggorengan dan pengemasan. Proses pembuatan yang tidak  rumit  dirasa  sangat  tepat  untuk  diusahaka  oleh  petani  cabai  dan  kelompoknya  (Pribadi  dan Perlambang,  2018).
Penciptaan produk baru berguna dalam mempertahankan daya saing terhadap produk yang sudah  ada,  yaitu  dengan  jalan  menawarkan  produk  yang  dapat  memberikan  jenis  kepuasan  yang
baru.Bentuknya bisa bertambah terhadap lini produk yang sudah ada maupun revisi terhadap produk yang telah ada (Padapi dkk, 2021). Penciptaan produk baru disini yang dimasukkan adalah merubah mindset petani bahwa petani  cabai  tidak  hanya  bisa  menjual  cabai  segar  namun  juga  cabai  olahan yakni  abon  cabai.  Abon  cabai  telah  menjadi  salah  satu  langkah  dalam  menambah  nilai  dari  suatu produk.

## Gambar 4. Produk Abon Cabai
Dengan harga modal cabai rawit segar, bumbu dan kemasan berkisar antara Rp.32.000 hingga Rp 62.000 tentunya akan meraup keuntungan lebih dengan harga pasaran abon cabai Rp 8.000/ botol 30 gr atau setara dengan Rp 266.667/ kg abon cabai. Saat ini minat konsumen terhadap produk abon cabai tabor lebih tinggi dibandingkan dengan bubuk cabai saja. Abon cabai tabur dinilai lebih menarik dan  citarasanya  lebih  enaak.  Abon  cabai  dapat  langsung  dikonsumsi  bersama  nasi  putih  dan  dan hidangan lainnya. Abon cabai lebih serbaguna, bisa sebagai taburan bisa juga sebagai bumbu seperti untuk memasak nasi goreng dan aneka tumisan. Dari sisi keamanan pangan, abon cabai ini berbahan baku sebesar 100% cabai segar dan bahan-bahan pilihan. Dengan mengutamakan kebersihan selama proses produksi sehingga produk sangat aman dan baik untuk dikonsumsi.
Dengan  pembuatan  produk  tersebut,  daya  tahan  produk  menjadi  lebih  lama.  Dalam pemasaran dapat digunakan ecommerce sehingga produk hasil abon cabai rawit dadlam dikenal luas masyarakat selain daerah tempat Kelompok Wanita Tani memproduksi produk tersebut. Penggunaan ecommerce  dalam  penjualan  hasil  diversifikasi  produk  ini  bermanfaat  dalam  memotong  rantai pemasaran sehingga dapat meningkatkan pendapatan Petani (Padapi, 2021).

## Simpulan Dan Saran
Kegiatan  Pengabdian  masyarakat  paa  Kelompok  Suka  Maju  ini  berjalan  dengan  baik  seusai

## 57 | MALLOMO: Journal of Community Service
rencana  dengan  meghasilkan  satu  produk  abon  cabai  dengan  rasa  original.  Dengan    harapan  akan terlaksana kembali pelatihan  seperti ini  dengan  menghasilkan  varian  lain  atau  dengan  produk  hasil pertanian lainnya.

## Daftar Rujukan
Bogusz Jr, S., Libardi, S. H., Dias, F. F. G., Coutinho, J. P., Bochi, V. C., Rodrigues, D., Melo, A. M. T., & Godoy, H. T. (2018). Brazilian Capsicum peppers: Capsaicinoid content and antioxidant activity.
Journal of the Science of Food and Agriculture , 98 (1), 217 – 224. FAOSTAT. 2015. Countries by commodity:   Top   Production   Chillies and Peppers,  Green  2010-2012 . http://faostat3.fao.org. (Diakses tanggal 10 Maret 2022).
Janjai, S., Intawee, P., Kaewkiew, J., Sritus, C., & Khamvongsa, V. (2011). A large-scale solar greenhouse dryer using polycarbonate cover: Modeling and testing in a tropical environment of Lao People’s Democratic Republic. Renewable Energy , 36 (3), 1053 – 1062. Novita, D. D., & Rahmawati, W. (2020). Pemberdayaan Wanita Tani Dalam Usaha Produksi Abuca (Abon Dan Bubuk Cabai) Di Kecamatan Adiluwih Kabupaten Pringsewu. SAKAI SAMBAYAN — Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 4 (2), 105 – 109.
Padapi, A. (2021a). Pengaruh Ecommerce Terhadap Fluktuasi Harga dan Peningkatan Pendapatan Petani Cabai Rawit. Jurnal AGRISEP Kajian Masalah Sosial Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis , 20 (01), 129 – 140.
Padapi, A. dkk. (2021b). Pengembangan Produk Baru Agribisnis . Media Sains Indonesia. Bandung. https://scholar.google.co.id/citations?view_op=view_citation&hl=id&user=vVzzeYwAAAAJ&cita tion_for_view=vVzzeYwAAAAJ:LkGwnXOMwfcC
Pribadi, G., & CNAWP, R. P. (2018). Peningkatan Kesejahteraan Petani Cabai dengan Pelatihan Pembuatan dan Pengemasan Abon dan Bubuk Cabe di Desa Tanjung Rejo Kecamatan Wuluhan Kabupaten Jember. Prosiding .
Qisti, N., Nurwidah, A., Padapi, A., & Hariyono, I. (2020). Analisa Kelayakan Usaha Pembuatan Selai Apel di UMS Rappang Storea. MALLOMO: Journal of Community Service , 1 (1), 22 – 29. Sudjatha, W., & Wisaniyasa, N. W. (2017). Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (Buah dan Sayuran) . Denpasar: Undayana University Press.
TaufiK, M. (2010). Pertumbuhan dan produksi tanaman cabai yang diaplikasi Plant Growth Promoting Rhizobakteria. Di Dalam: J. Agrivigor , 10 (1), 2010.