## Pelatihan Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Ungu Bagi  Siswa SMA Negeri  Jumapolo
1 Agustina Intan Niken Tari, 2 Sri Hartati, 3 Afriyanti Prodi Tek. Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Veteran Bangun Nusantara,
Sukoharjo, Indonesia 1,2,3 e-mail: intanniken@gmail.com 1 *, tatik_univet@yahoo.com 2 , afriyantistp@gmail.com 3 *Coresponding Author
Submit: 1 Mei 2021; revisi: 25 Mei 2021, diterima: 26 Mei 2021

## ABSTRAK
Seperti diketahui, bahwa komoditi hasil pertanian (tanaman pangan) pada umumnya bersifat musiman, rowa  dan  mudah  busuk.  Kendala  demikian  menjadi  faktor  penghambat  utama  pengusahaan  pangan berbasis ubi-ubian. Tujuan Pengabdian Masyarakat ini adalah peningkatan pengetahuan siswa SMA Negeri  Jumapolo  tentang  manfaat  ubi  jalar  ungu  sebagai  makanan  fungsional  dan  mafaatnya  bagi kesehatan  serta  peningkatan  kemampuan  terhadap  teknologi      pengolahan  sederhana  ubi  jalar  ungu menjadi makanan dan minuman yang menyehatkan.  Metode kegiatan yang dilakukan adalah dengan penyuluhan  dan  pelatihan,  diawali  dengan  sosialisasi  dan  rekrutmen  peserta,  penyuluhan  atau pemberian  materi  tentang  manfaat  ubi  jalar  ungu  sebagai  makanan  fungsional  dan  mafaatnya  bagi kesehatan  serta  pelatihan    teknologi      pengolahan  sederhana  ubi  jalar  ungu  menjadi  makanan  dan minuman  yang  menyehatkan.  Evaluasi    dilakukan  dengan    pemberian  pretest  pada  awal  sebelum pelaksakanaan  pemberian  materi  dan  dan  post  test  pada  akhir  pemberian  materi.  Hasil  kegiatan  ini disimpulkan bahwa kegiatan ini berhasil terlaksana dengan baik. Jumlah yang mengikuti kegiatan ini dari awal sampai akhir 100%. Target luaran berupa peningkatan pemahaman , melebihi target dari 25 %, yaitu 44,8%.
Kata kunci: Pelatihan, Siswa SMA, Ubi jalar ungu

## ABSTRACT
It  is  known  that  agricultural  commodities  (food  crops)  are  generally  seasonal  and  perishable.  Such constraints are the main inhibiting factors for the cultivation of sweet potato-based food. The purpose of this Community Service is to increase the knowledge of Jumapolo State High School students about the benefits of purple sweet potato as a functional food and its health benefits as well as to increase the ability of  simple  processing  technology  of  purple  sweet  potato  into  healthy  food  and  drink.  The  method  of activities  carried  out  is  counseling  and  training,  starting  with  socialization  and  recruitment  of participants, counseling or providing material about the benefits of purple sweet potato as a functional food and its benefits for health and training on simple processing technology of purple sweet potato into healthy food and drink. Evaluation is done by giving a pretest at the beginning before the implementation of the material and posttest at the end of giving the material. The results of this activity concluded that this activity was successfully implemented. The number who participated in this activity from start to finish was 100%. The output target is an increase in understanding, exceeding the target of 25%, which is 44.8%.
Keywords : Training, High school student, Purple sweet potato
Copyright © 2021 The Author(s) This is an open access article under the CC BY-SA license.

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Karanganyar  merupakan  salah  satu  kabupaten  penghasil  tanaman palawija  terbesar  di  Provinsi  Jawa  Tengah.  Salah  satu  tanaman  palawija  yang  paling banyak dihasilkan di Kabupaten Karanganyar adalah ubi jalar ungu atau ketela ungu, dengan luas area panen 868 ha, produksi 31.076 ton dan produktivitas ubi jalar ungu 358,02 ku/ha. Tingginya produktivitas ubi jalar ungu di Kabupaten Karanganyar yaitu sebesar 358,02 ku/ha didukung oleh kondisi geografisnya yang cukup ideal. Terletak di kaki Gunung Lawu dengan rata-rata ketinggian sebesar 511 m diatas permukaan laut serta memiliki kondisi iklim tropis yang stabil berkisar antara 22-31 derajat menjadikan Kabupaten Karanganyar menjadi kabupaten dengan lokasi yang strategis dalam upaya budidaya ubi jalar ungu (Badan Pusat Statistik Jawa Tengah, 2015).
Ubi  jalar  ungu    memiliki  nama  latin  Ipomoea  batatas  L,  tanaman  ini  merupakan tanaman  menjalar  yang  termasuk  dalam  keluarga  Convoloulaceae  yang  masih  1 keluarga dengan tanaman kangkung dan tentu tanaman ini merupakan tanaman yang dapat  tumbuh  subur  didaerah  tropis  (Sarwono,  2005).  Dalam  proses  budidayanya, tanaman  ketela  ungu  membutuhkan  udara  yang  cukup  panas  namun  lembab  serta kondisi  suhu  yang  stabil  antara  24-27  derajat  celcius  (Sarwono,  2005).  Hal  tersebut menjadikan  tanaman  ubi  jalar  ungu  sangat  cocok  apabila  dibudidayakan  di  dataran tinggi maupun pegunungan seperti Kabupaten Karanganyar.
Seperti  diketahui,  bahwa  komoditi  hasil  pertanian  (tanaman  pangan)  pada umumnya bersifat musiman, rowa dan mudah busuk. Kendala demikian menjadi faktor penghambat  utama  pengusahaan  pangan  berbasis  ubi-ubian.  Oleh  karena  itu  perlu pengenalan  pengolahan  ubi  jalar  menjadi  aneka  bentuk  olahan  dari  olahan  langsung menjadi produk pangan, olahan setengah jadi seperti  gaplek ubi jalar ataupun olahan jadi  seperti  tepung  ubi  jalar  maupun  bentuk-bentuk  olahan  pangan  lainnya.  Apabila produk  pangan  olahan berbasis  ubi jalar ini  memperoleh  sentuhan  teknologi,  inovasi dan  kreativitas  dengan  penciptaan  berbagai  resep  baru  yang  dapat  membangkitkan selera  dan  minat  masyarakat  untuk  menikmati  produk  pangan  berbasis  ubi  jalar  ini, terlebih    bila  dilakukan  promosi  dengan  jurus  menonjolkan  kelebihan  dan  manfaat mengkonsumsi  ubi  jalar  (sebagai  produk  pangan  bebas  gluten)  yang  ditengarai memiliki  fungsi  menjaga  kesehatan  masyarakat,  maka  akan  semakin  meningkatkan peluang berwirausaha yang baik.
SMA  Negeri  Jumapolo  berdiri  pada  tanggal  22  Nopember  1984.  Saat  itu  SMA Negeri  jumapolo  merupakan  satu-satunya  SMA  yang  berada  dikawasan  selatan Karanganyar.  Secara  geografis  SMA  Negeri  Jumapolo  berada  15  Km  dari  pusat Kabupaten  Karanganyar  dan  dapat  dikatakan  jauh  dari  keramaian,  tetapi  terdapat kemudahan untuk menuju sekolah ini. Kondisi keamanan sekitar SMA Negeri Jumapolo yang berlokasi di pinggir jalan kecamatan Jumapolo dan bersebelahan dengan lapangan kecamatan  Jumapolo  dan  jarak  antara  SMP  yang  tidak  berjauhan,  dan  kondisi lingkungan  bernuansa  kecamatan  sangat  terasa,  sehingga  situasi  sangan  kondusif. Kondisi  SMA  Negeri  Jumapolo  yang  nyaman  membuat  perkembangan  SMA  Negeri Jumapolo sangat pesat.
Pada tahun 2015 lalu sekolah ini meraih penghargaan sebagai Sekolah Adiwiyata tingkat  Nasional.    Sekolah  Adiwiyata  adalah  sekolah  yang  menciptakan  kepedulian
siswa,  guru  dan  semua  warga  sekolah  akan  lingkungan,  mencakup  kebersihan, kerapian, penghijauan, keindahan serta membuat alam sekitar menjadi asri. Selanjutnya kebiasan cinta lingkungan itu akan menjadi budaya di lingkungan sekolah. Singkatnya sekolah  Adiwiyata  adalah  menciptakan  sekolah  peduli  dan  berbudaya  lingkungan. Keunggulan  SMA  Negeri  Jumapolo  telah  memiliki  hutan  sekolah  yang  pohon- pohonnya sudah rindang di bagian belakang sekolah, kebun apotik hidup, green house dan taman yang asri. Selain itu organisasi The Green House sudah berjalan aktif, Bank Sampah juga sudah terorganisir dengan baik, produksi pupuk sampah organik dengan bioreaktor (alat pembusukan sampah organik) pun telah dikelola secara rutinitas., dan semua dikelola oleh siswa  (Anonim, 2015)
SMA Jumapolo memiliki rombongan belajar (rombel)  sejumlah 30, dengan uraian sbb: rombel 10 berjumlah 350 siswa (Laki-laki 114, perempuan 236), rombel 11 berjumlah 360 siswa (laki-laki 102, perempuan 258), dan rombel 12 berjumlah 334 siswa (laki-laki 115, perempuan 219)
Belum pernah dilakukan pelatihan teknologi sederhana pengolahan ubi jalar ungu kepada  siswa  sebagai  bentuk  kepedulian  siswa  terhadap  potensi  umbi-umbian  yang dimiliki oleh Kabupaten Karanganyar. Oleh karena itu Pengabdian kepada Masyarakat dengan  judul  “Pelatihan  Teknologi  Pengolahan  Ubi  Jalar  Ungu  bagi  Siswa  SMAN Jumapolo” perlu di lakukan.
Gambar 1. Diagram alir solusi yang ditawarkan.
Berdasarkan  profil  wilayah  maupun  khalayak  sasaran  beserta  analisisnya,  maka masalah  program  pengabdian  kepada  masyarakat  dirumuskan  seberapa  besar perubahan pengetahuan peserta dalam   Pelatihan teknologi pengolahan sederhana ubi jalar ungu bagi siswa SMAN Jumapolo? Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat ” Pelatihan teknologi pengolahan sederhana ubi jalar ungu bagi siswa SMAN Jumapolo “ ini meliputi pemberian  teori / pengetahuan tentang  Ubi Jalar Ungu sebagai Makanan Fungsional  dan  Manfaatnya  bagi  Kesehatan  dan  Pelatihan  teknologi      pengolahan sederhana ubi jalar ungu menjadi makanan dan minuman yang menyehatkan

## METODE
Solusi yang ditawarkan untuk mengatasi permasalahan seperti dapat dilihat pada Gambar 1. Pada Gambar 1 tersebut terlihat bahwa utuk mengatasi permasalahan mitra dilakukan dengan pemberian teori untuk meningkatan pengetahuan serta praktek atau pelatihan sederhana untuk meningkatkan ketrampilan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sosialisasi dan Pendaftaran Peserta
Setelah memperoleh ijin pelaksanaan kegiatan PMKBI dari SMA Negeri Jumapolo Karanganyar, tim PMKBI meminta bantuan kepada kepala Humas SMA N Jumapolo untuk  mengumumkan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ber upa  “Pelatihan Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Ungu bagi Siswa SMA Negeri Jomapolo” kepada siswa - siswi SMA Negeri Jumapolo yang dilaksanakan pada Hari Senin, tanggal 17 Juni jam 09.00 WIB. Peserta berjumlah sekitar 36 orang, terdiri dari kelas X sebanyak 33 orang dan kelas XI IPA sebanyak 3 orang. Hal ini menunjukkan bahwa target jumlah peserta sejumlah  40  orang  belum  terpenuhi,  karena  hari  tersebut  merupakan  hari-hari  siswa sedang melaksanakan class meeting, menjelang penerimaan rapor, sehingga yang dapat mengikuti  pelatihan  ini  adalah  yang  kebetulan  tidak  sedang  bertanding.  Adanya tambahan 3 siswa kelas XI IPA, adalah kebijakan dari Humas SMAN Jumapolo yang mengharuskan ketiga siswa ini untuk ikut, karena ke-3 siswa tersebut sebagai pengurus KIR Sekolah, agar memperluas wawasan dan keilmuan.

## Pelaksanaan Kegiatan

## Pembuatan video proses pembuatan es krim dan pukis ubi jalar ungu
Pelaksanaan kegiatan “Pelatihan Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Ungu bagi Siswa SMA  Negeri Jomapolo” diawali  dengan pembuatan  video  proses  pembuatan  es  krim dan  pukis  ubi  jalar  ungu.  Pembuatan  video  ini  dilaksanakan  pada  tanggal  15  Juni 2019.Hal ini dilakukan, karena waktu yang disediakan oleh Humas SMAN Jumapolo sangat terbatas (± 1 jam), sehingga jika akan dilakukan demo/ pelatihan pengolahan ubi jalar ungu    tidak  memungkinkan.  Pembuatan  video  dilaksanakan  di  Lab  Pengolahan Pangan Fakultas Pertanian. Video ini terdiri dari 2 bagian, yaitu video proses pembuatan es  krim  ubi  jalar  ungu  dan  video  proses  pembuatan  pukis  ubi  jalar  ungu,  seperti dijelaskan pada Gambar 2 dan Gambar 3.
Gambar 2. Bahan, alat dan tahapan proses pembuatan es krim ubi jalar ungu .
1. Bahan – bahan es krim 2.  Pemasukan ubi jalar ungu 3. Pemasukan Susu Kedelai 4. Pemasukan Santan 5. Pemasukan Gula 6.  Pemasukan garam 7.  Pemblenderan 8 Penuangan   ke dalam basket ice cream maker 10  Pen setting an waktu  60 menit 11.  Penyendokan ice cream menggunakan ice scope ke wadah 12.  ice cream Ubi Jalar ungu siap disajikan
9.  Pemasukan  ke dalam Ice Cream Maker
Gambar 3. Bahan, alat dan tahapan proses pembuatan pukis  ubi jalar ungu .
1.Bahan – bahan pembuatan pukis 2. Pengocokan telur dan gula 3. Pencampuran susu terigu dalam adonan 4. Pencampuran tepung terigu dalam adonan 5. Pencampuran ubi ungu dalam adonan 6. Pencampuran starter dalam adonan 7. Pencampuran mentega cair dalam adonan 8. Pengistirahatan adonan ± 1 jam 9. Penuangan adonan dalam cetakan 10. Penutupan adonan sampai 1/2/ matang 11. Penaburan toping 12. Pukis ubi jalar ungu siap disajikan

## Pelatihan pengolahan ubi jalar ungu
Pelaksanaan  pelatihan  dilaksanakan  dalam  2  tahap,  yaitu  tahap  pemberian  teori dan pemutaran video. Pemberian teori dilakukan pada Hari/ tanggal Senin, 17 Juni 2019 jam  0900-03.00  WIB  di  R.  Kelas  SMA  Negeri  Jumapolo.  Sebelum  pemberian  teori, dilakukan  pretest,  sedangkan  setelah  pemberian  teori  dilakukan  post  test  untuk mengetahui pengetahuan dasar peserta tentang umbi-umbian termasuk ubi jalar ungu
Pemberian  teori  dilaksanakan  1  sesi  dan  dilanjutkan  dengan  tanya  jawab.  Teori diberikan oleh Ir. Agustina Intan Niken Tari, MP. Materi ini berisi tentang jenis umbi- umbian, karakteristik umbi-umbian, teknologi pengolahan umbi-umbian, dan produk olahan umbi-umbian. Sesi tanya jawab berlangsung hidup, selain karena respon peserta yang bertanya dan ingin mengetahui lebih banyak tentang umbi-umbian, juga karena adanya reward kepada peserta yang aktif bertanya dengan pemberian pouch). Suasana pelaksanaan kegiatan dapat dilihat pada Gambar 4, 5, 6, 7 dan 8
Gambar 4. Pelaksanaan Pre Test
Gambar 5.  Penjelasan Manfaat Umbi- Umbian
Gambar 6. Antusiasme peserta dalam  mendengarkan
Pemutaran video proses produksi es krim dan pukis ubi jalar ungu.
Pelatihan pengolahan ubi jalar ungu  dilaksanakan sesudah pemberian teori pada hari/tanggal Senin/17 Juni jam 09.30-10.00 di kelas X SMA N Jumapolo Sukoharjo, masih diikuti oleh 36 peserta. Pelatihan pengolahan ubi jalar ungu tidak dapat dilaksanakan dengan cara demo, namun dilakukan dengan pemutaran video, mengingat keterbatasan waktu. Pelaksana kegiatan ini adalah Afriyanti, S.TP, M.Sc.  Setelah pemutaran video,
peserta diberi kesempatan mencicipi  produk berupa es krim ubi jalar ungu dan pukis ubi jalar ungu yang telah dipersiapkan tim PMKBI sebelumnya. Peserta kemudian diberi pertanyaan sederhana tentang bahan, alat dan tahap-tahap pembuatan es krim ubi jalar ungu maupun pukis ubi jalar ungu sebagai umpan balik terhadap penjelasan yang telah diberikan. Suasana pemutaran video dan icip-icip berlangsung “sersan” yaitu serius tapi santai, Peserta sangat senang dan ada yang menyarankan agar kegiatan seperti ini dapat secara rutin dilakukan di SMA Jumapolo. Kegiatan sesi ini diakhiri dengan foto bersama seperti terlihat pada Gambar 9, 10, dan 11.
Gambar 7. Antusiasme peserta dalam bertanya Gambar 8.  Pelaksanaan Post test Gambar 9.Pemutaran video pembuatan es krim dan pukis ubi ungu Gambar 10.  Penjelasan dan umpan balik setelah   Pemutaran video pembuatan es krim dan pukis ubi
Gambar 11. Foto bersama bersama produk olahan ubi jalar ungu yang dibagikan untuk peserta

## Evaluasi peserta
Evaluasi kegiatan dilakukan dengan memberi pretest dan post test. Hasil Evaluasi terlihat pada Tabel 1
Tabel 1. Hasil Pretest dan Posttest Pelatihan Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Ungu bagi Siswa SMA Jumapolo
No  Nama Nilai Pretest  Nilai Posttest  Peningkatan (%) 1  Agiza Anastacia Kasna 62,5 87,5 40,0 2  Andini Sulistyaningsih 62,5 75,0 20,0 3  Ardian Rizki N 62,5 75,0 20,0 4  Astrina Tita Susanti 25,0 62,5 150,0 5  Binti Kholifatu Rahmah 50,0 62,5 25,0 6  David Kuncoro 50,0 87,5 75,0 7  Dewi Nia Rahmawati 50,0 75,0 50,0 8  Dinda Anjar K 62,5 87,5 40,0 9  Elisabeth Anita G 50,0 75,0 50,0 10  Erika Ajeng Nugraini 75,0 75,0 0,0 11  Farida Khusnul Khotimah 37,5 50,0 33,3 12  Fatma Azzahra Aulia 50,0 50,0 0,0 13  Fauzan Bayu Samudra 50,0 75,0 50,0 14  Feranita Maira M.A 37,5 75,0 100,0 15  Haidar R.N.S 87,5 100,0 14,3 16  Hesti Wening Antika 62,5 62,5 0,0 17  Ilham Ari Prasetyo 75,0 87,5 16,7 18  Intan Adella Rizky 50,0 62,5 25,0 19  Ivanka Ajeng Prastela 25,0 50,0 100,0 20  Marta Novenasari 50,0 87,5 75,0 21  Muhammad Alif R.M 25,0 75,0 200,0 22  Muhammad Ludvi A 75,0 87,5 16,7 23  Nabila Sindi W 62,5 62,5 0,0 24  Nadif Sabilla 37,5 62,5 66,7 25  Niken Alfina Putri 62,5 62,5 0,0 26  Novita Tiarasari 62,5 87,5 40,0 27  Novita Wulandari 62,5 75,0 20,0 28  Nurhayadi Alle Febrian 87,5 100,0 14,3 29  Ratna Goeng P 87,5 87,5 0,0 30  Salma Maulana 50,0 75,0 50,0 31  Shofia Nuraini H 50,0 62,5 25,0 32  Silvia Rahmatila Putri 62,5 100,0 60,0 33  Siti Arofatul Istiqomah 75,0 75,0 0,0 34  Sofita Rahmasita 62,5 75,0 20,0 35  Tabah Ditalistya 37,5 75,0 100,0 36  Yanuar Anggit P 50,0 62,5 25,0 Jumlah 2025,0 2687,5 1521,9 Rata-rata 59,6 79,0 44,8
Tari, A et al. (2021). Pelatihan Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Ungu Bagi  Siswa  SMA Negeri  Jumapolo. Jurnal Pengabdian Masyarakat Untuk Negeri (UN PENMAS), Vol.1, No.1 (2021)
Tabel 1  menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata antara rerata nilai pretest dan  post  test  peserta  pelatihan.  Selisih  tersebut  menyebabkan  peningkatan  rerata peningkatan  yang  mencapai  44,8  %.  Sejumlah  peserta  tepatnya  6  orang  peserta  tidak mengalami  peningkatan  pengetahuan,  yaitu  0,0%.  Kemungkinan  peserta  tersebut kurang  konsentrasi  saat  mengikuti  kegiatan  ini.  Hal  ini  dimungkinkan  karena  capek setelah sebelumnya mengikuti kegiatan olah raga. Beberapa siswa pengikut kegiatan ini memang berseragam olah raga.
Peningkatan  nilai  pemahaman  peserta  menunjukkan  terjadinya  peningkatan pemahaman  peserta baik secara setelah mengikuti  teori maupun memperhatikan video proses pengolahan ubi jalar ungu menjadi olahan es krim maupun pukis.. Peningkatan pemahaman  ini  melebihi  target  luaran  kegiatan  berupa  peningkatan  pemahaman peserta, yaitu 25%.

## SIMPULAN
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Kelompok  Bidang  Ilmu  (PMKBI)  yang mengambil  tema  :” Pelatihan  Teknologi  Pengolahan Ubi Jalar Ungu  bagi  Siswa  SMA Jumapolo”  disimpulkan  bahwa  kegiatan  ini  berhasil  terlaksana  dengan  baik.  Jumlah peserta  pengikut  kegiatan  ini  mulai  dari  penyuluhan/  pemberian  materi  sampai pelatihan berupa pemutaran video pengolahan aneka produk ubi jalar ungu mencapai 100%, peningkatan pemahaman 44,8% .

## DAFTAR REFERENSI
Anonim.  2015.  http://smanju-kra.mysch.id/berita/9220/sma-negeri-jumapolo-terpilih- sebagai-sma-adiwiyata-nasional. Diakses tanggal 22 Februari 2019
Badan Pusat Statistik Jawa Tengah, 2015. Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Ubi Kayu  dan  Ubi  Jalar  Menurut  Kabupaten/Kota  di  Provinsi  Jawa  Tengah.  Biro Pusat Statistik. Jakarta
Sarwono,  2005.  Ubi  Jalar  Cara  Budidaya  yang  Tepat  Efisien  dan  Ekonomis  Seni Agribisnis. Siuaelaya. Jakarta