## CHARACTERIZATION OF COMPOSITE EDIBLE FILM FROM GLUCOMANAN OF ILES- ILES (Amorphopallus muelleri Blume) TUBER AND MAIZENA
Siswanti 1) , R.Baskara Katri Anandito 1) , Godras Jati Manuhara 1)
1) Staf Pengajar Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, UNS
Email: siswanti_rosis@yahoo.com

## ABSTRACT
Uses of glucomanan and maizena flour combination was presumed to produce strong and elastic edible film as well as to have lower permeability of H 2 O. The first stage of this study was isolation and characterization of glucomanan from iles-iles tuber. Glucomanan yield obtained was 9,88%, while moisture content, ash, protein, and  crude  fat  content  respectively  was  10,84%,  3,77%,  1,70%  and  0,42%.  The  second  stage  of  this  study  was characterization  of  glucomanan-maizena  composite  edible  film  mechanical  and  barrier  properties.  The
elongasi, but it decreases water vapour transmission rate. The lowest water vapour transmission rate occurs at the edible film with 15% glucoman addition. In coating method, the best result was obtained composite film 15% of  glucoman-maizena,  because  its  having  the  lowest  weight  loss  was  0.0597  g/hour  and  indifferent  colour brightness of apple until third day observation.
Keywords: Iles-iles ( Amorphopallus muelleri Blume ), glucomanan, edible film, maizena.

## ABSTRAK
Penggunaan kombinasi glukomanan dan tepung maizena diduga mampu menghasilkan edible film yang kuat namun tetap elastis  serta  memiliki permeabilitas terhadap H 2 O  yang rendah. Tahap  pertama penelitian  ini adalah isolasi dan karakterisasi glukomanan dari umbi iles-iles. Randemen glukomanan yang dihasilkan sebesar 9,88%,  sedangkan  kadar  air,  abu,  protein  serta  lemak  kasar  berturut-turut  sebesar  10,84%,  3,77%,  1,70%  serta 0,42%.  Tahap  kedua  penelitian  ini  adalah  karakterisasi  sifat  penghambatan  dan  sifat  mekanik  edible  film komposit  glukomanan-maizena.  Peningkatan  konsentrasi  glukomanan  cenderung  meningkatkan  ketebalan, kelarutan,  kekuatan  regang  putus,  maupun  pemanjangan edible  film ,  namun  menurunkan  laju  transmisi  uap airnya.  Laju transmisi  uap  air terendah  yaitu edible film dengan penambahan  glukomanan sebesar 15%. Tahap ketiga  yaitu  mengetahui  kemampuan edible  film dalam  menghambat  susut  berat  serta  pencoklatan  buah  apel dengan  cara coating .  Hasil  terbaik  diperoleh  pada  film  komposit  glukomanan-maizena  15%,  karena  memiliki susut berat terkecil yaitu 0,0597 g/jam dan kecerahan warna buah apel yang masih tidak beda nyata sampai hari ke- 3 pengamatan.
Kata Kunci : Iles-iles ( Amorphopallus muelleri Blume ), glucomanan, edible film, maizena.

## PENDAHULUAN
Beberapa jenis
talas-talasan
( Araceae )  mempunyai  potensi  yang  sangat besar  apabila  diproses  melalui  teknologi tepat  guna.  Salah  satu  jenis  talas-talasan yang mempunyai banyak keunggulan adalah iles-iles.  Iles-iles  ( Amorphophallus  muelleri Blume  sin. A.  blumei (Scott.)  Engler  sin. A. oncophyllus Prain) termasuk famili Araceae , merupakan  jenis  tanaman  umbi  yang mempunyai  potensi  dan  prospek  untuk dikembangkan  di  Indonesia.  Selain  mudah didapatkan  juga mampu menghasilkan karbohidrat  yang  cukup  tinggi  berupa glukomanan  (Jansen et  al., 1996  dalam Sumarwoto,  2004).  Glukomanan  dapat digunakan selain untuk makanan, juga untuk
berbagai  macam  industri,  laboratorium kimia, dan obat-obatan (Lahiya, 1993 dalam Sumarwoto, 2004).
Iles-iles ( A. muelleri ) memiliki kandungan  glukomanan  yang  tinggi  yaitu sebesar  67%  (Aryadi  dan  Rumawas,  2006). Glukomanan merupakan suatu bahan pengemulsi (emulgator) pada industri makanan,  kertas,  dan  kosmetika,  karena bahan  ini  di  dalam  cairan  akan  membentuk gel yang mempunyai viskositas cukup tinggi (Meir,  1967;  Ohtsuki,  1968;  Tipson,  1975; dalam Chairu dan Sofnie, 2006). Glukomanan  mempunyai  sifat-sifat  antara selulosa  dengan  galaktomanan,  yaitu  dapat mengkristal  dan  dapat  membentuk  struktur serat-serat  halus.  Selain  itu,  glukomanan juga  dapat  membentuk  gel  yang  bersifat
elastis. Keadaan ini mengakibatkan glukomanan mempunyai manfaat yang lebih luas  daripada  selulosa  dan  galaktomanan, salah  satunya  yaitu  dapat  dikembangkan lebih lanjut menjadi edible film . Edible  film merupakan  lapisan  tipis yang  digunakan  untuk  melapisi  makanan ( coating ), atau diletakkan di antara komponen  yang  berfungsi  sebagai  penahan terhadap  transfer  massa  seperti  air,  oksigen, dan lemak, atau  berfungsi sebagai pembawa bahan  tambahan  pangan.  Dalam  berbagai kasus edible film dengan sifat mekanik yang baik  dapat  menggantikan  pengemas  sintetik (Krochta  dan  de  Mulder  Johnston,  1997). Menurut  Susilowati  (2001),    glukomanan memiliki peranan yang sangat penting dalam pembuatan edible  film ,  karena  glukomanan dapat  membentuk  gel  yang  bersifat  elastis. Sedangkan  menurut  Fennema  (1976),  salah satu  metode  pembuatan edible  film adalah dengan  pembentukan  gel  dari  biopolimer yang dilanjutkan dengan penguapan pelarut.
Pada  umumnya,  film  yang  terbuat dari  pati  mudah  sekali  rusak  (Barus,  2002). Penggunaan  glukomanan  dari  iles-iles  yang dikombinasikan  dengan  tepung  maizena untuk  membuat edible  film diharapkan  akan menghasilkan edible  film yang  kuat  namun tetap ulet atau elastis, serta mempunyai sifat penghambat  yang  bagus  terhadap  uap  air. Maizena  merupakan  tepung  yang  diperoleh dari jagung. Zein dalam maizena mempunyai komposisi  asam  amino  penyusun  yang sebagian besar berupa asam amino non polar seperti  leusin,  prolin,  dan  alanin  (Shewry dan  Miflin,  1985  dalam  Krochta et  al. , 1994),  kandungan  inilah  yang  diharapkan mampu  menurunkan  laju  transmisi  uap  air edible film yang dihasilkan.
Dengan  mempertimbangkan  hal-hal diatas,  yaitu  potensi  sumber  daya  alam Indonesia yang cukup besar dalam menghasilkan umbi iles-iles, potensi glukomanan dari umbi iles-iles dan maizena dari  jagung  untuk  pembuatan edible  film , serta manfaat yang diperoleh dari penggunaan edible  film ,  maka  penelitian tentang  pembuatan edible  film dari  tepung komposit glukomanan umbi iles-iles ( Amorphopallus muelleri Blume ) dan tepung maizena  perlu  dilakukan.  Selain  itu,  dalam
penelitian ini, selain sifat fisik (kelarutan dan ketebalan  film)  dan  mekanik  (pemanjangan film  ( elongasi ),  kekuatan  regang  putus ( tensile  strength )),  besarnya  efektivitas penghambatan edible  film dari  tepung komposit glukomanan umbi iles-iles ( Amorphopallus muelleri Blume ) dan tepung maizena  terhadap  transfer  uap  air  dan  susut berat,  serta    pencoklatan  buah  apel  yang dikemas juga perlu diteliti.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  dalam  penelitian  ini adalah  iles-iles  ( Amorphophallus  muelleri Blume ) dan glukomanan hasil isolasi. Bahan untuk  mengekstraksi  glukomanan  adalah etanol  95%  dan  aquades.  Bahan  untuk analisis  proximat  adalah:  petroleum  eter, H 2 SO 4 pekat,  HCL  0,02  N,  asam  borat  4%, dan aquades. Pembuatan edible film menggunakan  bahan-bahan  antara  lain: glukomanan hasil ekstraksi, maizena, aquades, dan gliserol. Bahan yang digunakan untuk  karakterisasi  dan  aplikasi edible  film adalah  aquades,  larutan  garam  40  %,  apel segar,  dan silica gel .
Alat  yang  digunakan  antara  lain: blender,  oven, waterbath ,  kain  saring, beaker  glass ,  ayakan  80  mesh,  eksikator, muffle , kompor listrik. plat plastik, hot plate , magnetig  stirer ,  pengaduk,  micrometer
Universal  Testing  Instrument  50  Hz  model 1000  s,  stoples  plastik  dan  cawan  WVTR, dan timbangan analitik.

## Tahapan Penelitian
Penelitian  ini  terdiri  dari  lima  tahap utama, yaitu: ekstraksi glukomanan mengacu pada  metode  (Aminah,  1992);  karakterisasi glukomanan  (analisa  kadar  air,  protein, lemak,  abu,  dan  karbohidrat by  different (Anonim,  1997));  pembuatan edible  film yang mengacu pada metode yang dikembangkan  oleh  Manuhara  (2003)  yang dimodifikasi  dengan  metode  pembuatan  gel glukomanan  yang  disarankan  oleh  Aminah (1992)  (Gambar  1);  karakterisasi edible  film (ketebalan,  kelarutan, elongasi ,  kekuatan regang putus, laju transmisi uap air (WVTR)
Gambar  1. Diagram alir pembuatan edible film komposit glukomanan-maizena
(Gontard, et.  al. ,  1993));  dan  aplikasi edible film ( coating pada  potongan  buah  apel, mengacu  pada  metode  yang  digunakan  Mg Hugh  dan  Sanesi  (2000)  dalam  Payung Layuk (2001).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Karakterisasi  Glukomanan  dari  Iles- Iles ( Amorphopallus muelleri Blume )
Hasil analisa proximat dan randemen glukomanan tepung iles-iles ( Amorphopallus muelleri Blume ) disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik Tepung Glukomanan
Kadar wet basis (%) Kadar dry basis (%) Air Total N Lemak Abu Karbohidrat ( by different ) Serat kasar Randemen 9,78 1,54 0,41 3,40 84,87 0,55 9,88 10,84 1,70 0,42 3,77 94,11 0,60 - B. Karakterisasi Edible  Film Komposit Glukomanan - Maizena
Hasil karakterisasi edible film
komposit glukomanan-maizena yang dihasilkan, dapat dilihat pada Tabel 2.
1. Pengaruh konsentrasi glukomanan terhadap ketebalan edible film Ketebalan merupakan parameter penting yang berpengaruh terhadap penggunaan film dalam pembentukan produk  yang  akan  dikemasnya.  Ketebalan film  akan  mempengaruhi  permeabilitas  gas. Semakin tebal edible film maka permeabilitas  gas  akan  semakin  kecil  dan melindungi  produk  yang  dikemas  dengan lebih baik. Ketebalan juga dapat mempengaruhi sifat mekanik film yang lain, seperti tensille strength dan elongasi . Namun dalam penggunaannya, ketebalan edible film harus  disesuaikan  dengan  produk  yang dikemasnya (Kusumasmarawati, 2007).
Hasil penelitian menunjukkan, peningkatan
konsentrasi glukomanan
cenderung  meningkatkan  ketebalan edible film yang dihasilkan. Konsentrasi glukomanan 15% memberikan nilai ketebalan tertinggi namun tidak berbeda
Tabel 2. Karakteristik Edible Film Komposit Glukomanan   Maizena
Konsentrasi Glukomanan (%) Ketebalan (mm) Kelarutan (%) Kekuatan Regang Putus (MPa) Elongasi (%) Laju Transmisi Uap Air (g/jam.m 2 ) 0 5 10 15 0,1613 a 0,1604 a 0,1807 b 0,1828 b 40,57 a 45,70 b
49,80 b
50,58 b 1,25 a 1,41 a 1,42 a 1,49 a 15,56 a
16,48 a
29,07 b 30,56 c 15,60 c 14,54 b
14,72 bc 13,09 a
nyata dengan  penambahan  konsentrasi glukomanan 10%. Semakin meningkat konsentrasi bahan  yang  digunakan  akan  menyebabkan peningkatan  ketebalan  film.  Barus  (2002) menyebutkan  peningkatan  ketebalan  terjadi disebabkan  karena  perbedaan  konsentrasi bahan  pembuat  film,  sedangkan  volume larutan film yang dituangkan masing-masing plat  sama.  Hal  ini  mengakibatkan  total padatan  di  dalam  film  setelah  dilakukan pengeringan meningkat dan polimer-polimer yang  menyusun  matriks  film  juga  semakin banyak.
2. Pengaruh konsentrasi glukomanan terhadap kelarutan edible film Kelarutan  film  merupakan  faktor yang penting dalam menentukan biodegradibilitas  film  ketika  digunakan sebagai pengemas. Ada film yang dikehendaki tingkat kelarutannya tinggi atau sebaliknya  tergantung  jenis  produk  yang dikemas (Nurjannah, 2004). Kelarutan tertinggi  dari  keempat edible  film yang dihasilkan  adalah  pada edible  film dengan penambahan  glukomanan  sebesar  15%, namun tidak berbeda nyata dengan penambahan  glukomanan  10%  dan  5%. Penambahan  glukomanan  secara  nyata mampu meningkatkan kelarutan film. Hal ini terlihat  dari edible  film kontrol  (tanpa penambahan  glukomanan)  yang  memiliki kelarutan  terendah,  dan  berbeda  nyata dengan  ketiga  film  komposit  glukomanan yang  lain.  Peningkatan  jumlah  komponen yang  bersifat  hidrofilik,  yaitu  glukomanan dalam edible film , diduga yang menyebabkan peningkatan persentase kelarutan film.
3. Pengaruh konsentrasi glukomanan terhadap kekuatan  regang  putus edible film Peningkatan konsentrasi glukomanan, cenderung meningkatkan kekuatan  regang  putus ( tensile  strength ) edible  film yang  dihasilkan.  Namun berdasarkan  hasil  uji  statistik,  tidak  terdapat perbedaan  kekuatan  regang  putus  yang signifikan  antar  keempat  jenis edible  film . Hal ini menunjukkan bahwa variasi konsentrasi  glukomanan  yang  ditambahkan (5;  10;  15%)  tidak  berpengaruh  nyata terhadap  kekuatan  regang  putus edible  film komposit glukomanan-maizena yang dihasilkan.  Manuhara  (2003)  menyebutkan, biasanya sifat mekanik film tergantung pada kekuatan  bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  film,  untuk  membentuk  ikatan molekuler  dalam  jumlah  yang  banyak  dan atau  kuat.  Menurut  Wu  &  Bates  (1973) dalam Suryaningrum dkk. (2005) edible film dengan  kekuatan  tarik  tinggi  akan  mampu melindungi  produk  yang  dikemasnya  dari ganggunan mekanis dengan baik, sedangkan kekuatan  tarik  film  dipengaruhi  oleh formulasi bahan yang digunakan.
4. Pengaruh konsentrasi glukomanan
terhadap elongasi edible film
Berdasarkan hasil uji statistik, penggunaan konsentrasi glukomanan sebesar 5% tidak berbeda nyata dengan film kontrol, namun  berbeda  nyata  pada  film  dengan penambahan  glukomanan  10%  dan  15%. Penambahan  konsentrasi  glukomanan  15% memberikan  elongasi  terbesar  dibandingkan ketiga edible  film yang  lain.  Nilai  elongasi edible  film komposit  maizena  glukomanan berkisar  antara  15,56%  -  30,56%.  Apabila dibandingkan dengan edible film yang dibuat dari komposit protein biji kecipir dan tapioka yang memiliki elongasi 1,68%-3,48%
(Poeloengasih,  2001)  serta edible  film dari ekstrak  daun  janggelan  yang  memiliki elongasi  0,14%-0,27%  (Murdianto  dkk., 2005), edible  film komposit  maizena glukomanan  memiliki  nilai  elongasi  yang jauh lebih besar.
5. Pengaruh konsentrasi glukomanan terhadap  laju  transmisi  uap  air edible film
Kemampuan edible film dalam menahan  migrasi  uap  air  dari  buah merupakan sifat yang penting untuk diketahui,  karen  menurut  Gontard et.al. (1993),  salah  satu  fungsi edible  film adalah untuk  menahan  migrasi  uap.  Krochta et.  al.
(1994)  juga  menyebutkan,  pada  umumnya kehilangan air pada produk buah-buahan dan sayur-sayuran  merupakan  penyebab  utama kerusakan  selama  penyimpanan.  Kehilangan air tersebut dapat menyebabkan buah-buahan dan  sayuran  mengalami  susut  berat  dan tampak  layu  atau  berkerut  sehingga  kurang diminati oleh konsumen.
Peningkatan  konsentrasi  glukomanan cenderung menurunkan laju transmisi uap air edible film . Hal ini diduga karena meningkatnya  molekul  dalam  larutan  akan menyebabkan  matrik  film  semakin  banyak, sehingga  film  yang  kuat,  dengan  struktur jaringan  film  yang  semakin  kompak  dan kokoh,  sehingga  meningkatnya  kekuatan film  untuk  menahan  uap  air.  Selain  itu, penggunaan maizena sebagai bahan pembuat edible  film diduga  mampu  menurunkan  laju transmisi  uap  air  dari  film  yang  dihasilkan. Hal  ini  diindikasikan  dari  laju  transmisi  uap air edible  film komposit  glukomanan- maizena  yang  lebih  rendah  daripada edible film komposit  glukomanan-tapioka  yang pernah  diteliti  Manuhara,  dkk  (2008).  Laju transmisi  uap  air edible  film komposit glukomanan-tapioka  berkisar  antara  19,43  - 21,64  g/jam.m 2 .
D. Aplikasi Edible Film Komposit Glukomanan - Maizena pada Buah Apel
1. Pengukuran Susut Berat Buah Apel
Pada  pengukuran  susut  berat  buah apel dengan metode coating , jenis perlakuan yang  dibandingkan  adalah,  potongan  apel tanpa coating , coating dengan  film  maizena tanpa  glukomanan,  dan  film  terpilih  hasil
penelitian  yaitu  film  komposit  glukomanan- maizena  dengan  konsentrasi  glukomanan 15%. Hasil pengamatan terhadap susut berat potongan  buah  apel  disajikan  pada  Gambar 2.  Dari  Gambar  2  dapat  diketahui  bahwa susut  berat  terbesar  terjadi  pada  potongan buah  apel  tanpa  coating.  Sedangkan  susut berat terendah diperoleh pada potongan buah apel  yang  dicoating  dengan  film  komposit glukomanan  -    maizena  15%.  Penggunaan glukomanan sebagai bahan dalam pembuatan edible  film ,  ternyata  mampu menahan  susut  berat  buah  apel  lebih  besar dibandingkan  dengan  buah  apel  yang dicoating dengan film maizena saja, maupun apel yang tidak dicoating.
Gambar 2.  Susut berat buah apel dengan metode coating
Ket:  Kontrol  adalah  perlakuan  potongan  buah  apel tanpa  di coating .  Komposisi  film  maizena  :  maizena 5,2  gram,  gliserol  0,5%  (b/b  maizena).  Komposisi film komposit : maizena 5,2 gram, gliserol 0,5% (b/b maizena),  glukomanan  15%  (b/b  maizena),  Ca(OH) 2 (0,2%  b/b  glukomanan).  Analisa  statistik  dilakukan dengan  Duncan  Multiple  Range  Test  pada  tingkat signifikansi  0,05.  Angka  yang  diikuti  dengan  huruf /notasi yang sama menunjukkan tidak ada beda nyata.
Bertambahnya  susut  berat  buah disebabkan  karena  terjadinya  transpirasi pada  buah  apel  yaitu  kehilangan  air  dari dalam  buah  melalui  pori-pori.  Dengan adanya  glukomanan  sebagai  bahan  film untuk coating buah apel, peristiwa transpirasi  buah  apel  ini  dapat  dikurangi. Penggunaan glukomanan dalam jumlah yang lebih besar menyebabkan kemampuan mengikat  air  yang  lebih  baik,  matrik  gel yang  dihasilkan  lebih  banyak,  sehingga struktur  jaringan  film  yang  dihasilkan semakin kompak dan kokoh. Hal inilah yang kemudian  meningkatkan  kekuatan  film untuk menahan uap air, sehingga dapat
0,0597 a 0,0638 ab 0,0671 b 0,056 0,058 0,06 0,062 0,064 0,066 0,068 Kontrol Maizena Komposit

## Gambar 3. Grafik Perubahan Warna pada Coating Buah Apel
Kontrol  adalah  perlakuan  potongan  buah  apel  tanpa  di coating .  Komposisi  film  maizena  :  maizena  5,2  gram, gliserol  0,5%  (b/b  maizena).  Komposisi  film  komposit  :  maizena  5,2  gram,  gliserol  0,5%  (b/b  maizena), glukomanan  15%  (b/b  maizena),  Ca(OH) 2 (0,2%  b/b  glukomanan).  Analisa  statistik  dilakukan  dengan  Duncan Multiple  Range  Test  pada  tingkat  signifikansi  0,05.  Angka  yang  diikuti  dengan  huruf  /notasi  yang  sama menunjukkan tidak ada beda nyata.
menghambat  terjadinya  susut  berat  pada buah

## 2. Pengamatan Warna Buah Apel
Daya  tarik  buah  dapat  dipengaruhi oleh  warna  buah  itu  sendiri.  Salah  satu  cara untuk mencegah terjadinya perubahan warna pada  buah  apel  yang  telah  dikelupas  dan memperpanjang  kesegaran  apel  adalah dengan  cara coating .  Hasil  analisis  warna potongan  buah  apel  dengan  chromameter ditunjukkan pada Gambar 3.
Pada  Gambar  3  terlihat  bahwa semakin lama buah apel disimpan, warnanya semakin menurun. Nilai L semakin menurun yang  menandakan  tingkat  kecerahan  mulai menurun.  Jenis edible  film yang  digunakan dan  lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata terhadap  warna  buah  apel.  Hasil  uji  dengan chromameter menunjukkan bahwa  pada hari ke-0  potongan  buah  apel  yang  mempunyai tingkat  kecerahan  tertinggi  adalah  pada potongan  buah  apel  kontrol  (tanpa  coating), selanjutnya pada film maizena, dan kecerahan  terendah  adalah  pada  film komposit  glukomanan-maizena.  Dari  hal  ini dapat  diketahui  bahwa  glukomanan  sebagai bahan edible film pada aplikasi buah dengan cara  coating  memberikan  tingkat  kecerahan
yang lebih rendah dibandingkan dengan film dari  maizena  maupun  apel  yang  tidak  di coating. Hal ini disebabkan karena glukomanan sendiri memiki tingkat kecerahan warna yang lebih rendah dibandingkan dengan tepung maizena. Manuhara,  dkk.  (2008)  menyebutkan  bahwa tepung iles-iles yang dibuat dari pengeringan umbi  yang  sebelumnya  telah  direndam dengan  larutan  natrium  metabisulfit  1000 ppm selama 5 menit, hanya memiliki tingkat kecerahan  (L)  sebesar  58,29  sehingga glukomanan  yang  diisolasi  dari  tepung tersebut  diduga  juga  memiliki  tingkat kecerahan  yang  hampir  sama.  Glukomanan inilah yang kemudian yang diduga menyebabkan  kecerahan  warna  apel  yang dicoating  dengan edible  film komposit glukomanan-maizena  pada  hari  ke-0  lebih rendah.
Potongan  buah  apel  tanpa  coating dan  buah  apel  yang  dicoating  dengan  film maizena,  menunjukkan  kecerahan  warna yang  tidak  beda  nyata  sampai  hari  ke-2 pengamatan,  selanjutnya  terjadi  penurunan kecerahan  warna  secara  nyata.    Potongan buah  apel  yang  dicoating  dengan  film komposit glukomanan-maizena,
menunjukkan beda nyata mulai hari pertama, dan  selanjutnya  tidak  terjadi  perubahan warna  yang  nyata  sampai  hari  ke-3.  Pada tahap  awal,  perlakuan  kontrol,  dan  film maizena  mampu  mempertahankan  warna potongan  buah  apel.  Namun  setelah  3  hari, terjadi  penurunan  kecerahan  warna  yang cukup  besar.  Payung  Layuk  (2001),  yang meneliti  warna  buah  apel  pada  coating dengan edible  film dari  komposit  pektin daging  buah  pala  dan  tapioka,  pektin komersial, serta plastik
polietilen menunjukkan  hasil  bahwa,  sampai  hari ketiga tidak memberikan penurunan kecerahan  warna  buah  apel  yang  nyata  baik pada  film  pektin  isolat  maupun  komersial. Hal  ini  diduga  karena  adanya  proses pencelupan  potongan  buah  apel  pada campuran  larutan  asam  askorbat  dan  asam sitrat  sebelum  tahap  coating,  sehingga pencoklatan  dapat  dikurangi  pada  bagian awal dan seiring dengan lama penyimpanan, efek asam askorbat akan berkurang sehingga pencoklatan tidak dapat dicegah.

## KESIMPULAN
1. Glukomanan  hasil  isolasi  mengandung kadar air 10,84%, total N 1,70%, lemak 0,42%,  abu  3,77%,  serta  randemen 9,88%.
2. Peningkatan  konsentrasi  glukomanan cenderung meningkatkan ketebalan, kelarutan, kekuatan regang putus, maupun elongasi edible  film ,  namun menurunkan  laju  transmisi  uap  airnya. Laju transmisi uap air terendah
dihasilkan  pada edible  film komposit glukomanan-maizena dengan
konsentrasi  glukomanan  sebesar  15%,
yaitu sebesar 13,087 g/jam.m 2 .
3. Edible  film komposit  glukomanan- maizena konsentrasi 15% mampu menurunkan  susut  berat  potongan  buah apel selama penyimpanan sebesar 0,0885  g/jam.  Pada  cara coating ,  hasil terbaik  diperoleh  pada  film  komposit glukomanan-maizena  konsentrasi  15%, karena  memiliki  susut  berat  terkecil yaitu 0,0654 g/jam dan kecerahan warna buah  apel  yang  masih  tidak  beda  nyata sampai hari ke- 3 pengamatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah,  S.,  1992.  Kajian  Pembentukan  Gel Glukomanan dari Umbi Iles-Iles ( Amorphopallus  oncophylus  Pr .)  Hasil Pengendapan  Glukomanan  Dengan Menggunakan Alkohol. Skripsi .
Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM.
Yogyakarta
Anonim, 1997. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists .  Association  of  Official Chemists, Washington DC.
Aryadi,  B.  dan  Rumawas,  F.,  2006. Percobaan  Stek  Daun  pada  Beberapa Jenis  Amorphophallus .  Departemen Budidaya Tanaman IPB, Bogor. dalam http://bilygila.tripod.com/id7.html (diunduh  Selasa,  26  Februari  2007.
Jam  09.10 WIB)
Barus,  S.P.,  2002.  Karakteristik  Film  Pati Biji Nangka (Artocarpus integra Meur) dengan  Penambahan  CMC. Skripsi. Biologi. Univ. Atma Jaya. Yogyakarta
Chairu  dan  Sofnie  M  Chairu,  2006.  Isolasi Glukomanan  dari  Dua  Jenis  Araceae: Talas  {Colacasia  esculenta  (L.)}  dan Iles-Iles (Amorphophallus campanulatus Blumei). J. Berita
Biologi. 8 (3) :171-178
Fennema,  O.R.,  1976. Principles  of  Food Science . Marcel Dekker, Inc., Basset.
Gontard,  N.,  Guilbert.,  S.,  dan  Cuq,  J.L., 1993. Water and Glyserol as Plasticizer Afect  Mechanical  and  Water  Barrier Properties  of  an  Edible  Wheat  Gluten Film. J.  Food  Science .  58(1):  206  - 211.
Jansen, P.C.M., C. Van der Wilk, & W.L.A. Hetterscheid.  Amorphophallus  Blume ex  Decaisne.  In  M.  Flach  and  F. Rumawas  (Eds),  1996.  PROSEA  : Plant Resources of South-East Asia No 9. Plant yielding non-seed carbohydrates .  Backhuys  Publishers, Leiden.p 45-50
Krochta,J.M.,  Baldwin,  E.A.,  dan  Nisperos- Carriedo M.O., 1994. Edible Coatings and  Films  to  Improve  Food  Quality .
Technomis
Publishing.Co.Inc.
Lancester. Bosel.
Krochta  &  De  Mulder  Johnston,  1997. Edible  and  Biodegradable  Polymers Film:  Changes  &  Opportunities .  Food Technology 51
Kusumasmarawati,  A.D.,  2007.  Pembuatan Pati  Garut  Butirat  dan  Aplikasinya dalam  Pembuatan Edible  Film . Tesis . Program Pascasarjana. UGM. Yogyakarta Lahiya, A.A., 1993. Budidaya tanaman Iles- iles  dan  penerapannya  untuk  sasaran konsumsi serta industri . Seri Himpunan Peninggalan Penulisan
Yang  Berserakan .  (terjemahan  dari Scheer,  J.V.,  G.H.W.D.  Dekker,  and E.R.E. Helewijn. 1937/1938/1940.
Manuhara,  G.J.,  2003.  Ekstraksi  Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma sp. untuk
Pembuatan Edible film . Skripsi .
Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM.
Yogyakarta
Manuhara,  G.J.,  Bambang,  S.  A.,  dan Setyaningrum Ariviani, 2008. Ekstraksi dan Karakterisasi Glukomanan  Dari  Umbi Iles-Iles (Amorphophallus muelleri Blume) Untuk Pembuatan Biodegradable Film .
Laporan  Kegiatan  Program  Penelitian Pemula . Propinsi Jawa Tengah
McHugh  T.H  and  Sanesi  E,  2000.  Apple Wrops.  A  Novel  Method  to  Improve the  Quality  and  Extend  the  Shelf  Life of  Fresh-Cut  Apples. J.  Food  Sci .  56 (3):480-485
Murdianto,W.,  D.W  Marseno.,  dan  Haryadi, 2005.  Sifat  Fisik  dan  Mekanik Edible Film dari  Ekstrak  Daun  Janggelan
(Mesona palustris BI). Jurnal
Agrosains 18 (3): 353-362 Nurjannah, W., 2004. Isolasi dan
Karakterisasi  Alginat  dari  Rumput
Laut  Sargassum  sp.  untuk  Pembuatan Biodegradable  Film Komposit  Alginat Tapioka. Skripsi. Fakultas  Teknologi Pertanian UGM. Yogyakarta
Payung  Layuk,  2001  Karakterisasi Edible Film Komposit  Pektin  Daging  Buah Pala  dan  Tapioka. Tesis .  Program Pasca Sarjana, UGM. Yogyakarta.
Shewry,  P.R.  and  B.J.  Miflin,  1985. Seed Storage  Proteins  of  Economically Important  Cereals  in  Advances  in Cereal Science and Technology , Vol 7,
Y.  Pomeranz,  ed.  St.  Paul,  MN  : American Association of Cereal
Chemists. Inc., pp 1-83. Sumarwoto,  2004.  Pengaruh  Pemberian Kapur  dan  Ukuran  Bulnil  terhadap Pertumbuhan Iles-Iles (Amorphophallus muelleri Blume) pada  Tanah  Ber-Al  Tinggi. J.  Ilmu
Pertanian . 11(2): 45-53
Suryaningrum  Dwi  TH,  Jamal  Basmal,  dan
Nurochmawati, 2005. Studi Pembuatan
Edible Film dari Karaginan. J. Penelitian Perikanan Indonesia . 11(4): 1-13
Susilowati,  E.D.,  2001.  Komposisi  Kimia
Berbagai Tepung Iles-Iles dan Kekukuhan Gel Tepung Iles-Iles Ammorphophallus  variabilis  dengan
Variasi  Tambahan  Ca(OH) 2 . Skripsi.
Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM. Yogyakarta
Wu. L.C. dan Bates, R.P., 1973. Soy protein lipids film, optimum of film formation.
J Food Sci . (37):40-44