## Teknologi Pengolahan Yoghurt Sebagai Diversifikasi Produk Susu Kambing pada Kelompok Ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo
Kabupaten Jember
Merry Muspita Dyah Utami*, Dadik Pantaya, Hariadi Subagja, Niati Ningsih dan Aryanti Candra Dewi
Politeknik Negeri Jember * Corresponding Author : merry.mdu@polije.ac.id

## ABSTRAK
Tujuan kegiatan pengabdian adalah memberdayakan kelompok peternak kambing Peranakan Etawa (PE)  desa  Wonoasri  Kecamatan  Tempurejo  Kabupaten  Jember  dengan  edukasi  pengolahan  susu kambing menjadi yoghurt. Prospek pemasaran yoghurt susu kambing mempunyai peluang pasar di masyarakat,  meningkatkan  harga jual  susu  kambing,  dan  menjadi  solusi  pemanfaat susu  kambing yang  tidak  terjual.  Metode  yang  digunakan  adalah  pelatihan  pembuatan  yoghurt  dan  pelatihan manajemen usaha yoghurt. Kegiatan pengabdian dilakukan pada bulan Juni sampai November 2019. Hasil  yang  diperoleh  kelompok  peternak  dapat  membuat  produk  olahan  yoghurt  dan  menerapkan manajemen usaha yoghurt. Kesimpulan dari kegiatan ini adalah seluruh anggota kelompok ternak dapat  membuat yoghurt sesuai prosedur dan dapat menerapkan manajemen usaha yoghurt sebagai bisnis yang berkelanjutan. Hasil pembuatan yoghurt yang disukai adalah yoghurt yang dibuat dengan konsentrasi  1% dengan  varian rasa strawberry . Kegiatan  pembuatan  yoghurt  dapat  meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan peternak.
Kata kunci: peternak, susu kambing, desa Wonoasri, yoghurt

## ABSTRACT
Community service activities aim to empower the Peranakan Ettawa (PE) goat group of Wonoasri village,  Tempurejo  Sub-District,  Jember  Regency  with  education  on  processing  goat  milk  into yoghurt. The prospect of marketing goat milk yoghurt has a market opportunity in the community, increasing the selling price of goat milk, and being a solution to the utilization of unsold goat milk. Community service activities are carried out from June to November 2019. The results obtained by the  farmer  group  can  make  yoghurt  processed  products  and  implement  yoghurt  business management.  This  activity  concludes  that  all  members  of  the  livestock  group  can  make  yoghurt according to procedures and can implement yoghurt business management as a sustainable business. The preferred yoghurt is yoghurt made with a concentration of 1% with a strawberry flavor variant. Yoghurt making activities can increase farmers' income.
Keywords: farmer, goat milk, Wonoasri village, yoghurt

## PENDAHULUAN
Salah  satu  ternak  bangsa  kambing  perah yang dikembangkan di Indonesia yaitu kambing Peranakan Etawa (PE). Kambing PE merupakan hasil  perkawinan  silang  antara  kambing  Etawa dengan  kambing  lokal.  Kambing  Etawa termasuk tipe dwiguna yakni sebagai penghasil susu  dan  daging  (Heriyanta  et  al.,  2014). Produksi susu kambing PE berkisar antara 0,45- 2,2 liter/hari (Sodiq dan Abidin, 2008).
Susu  Kambing  PE  memiliki  nilai  nutrisi hampir  sama  dengan  susu  sapi,  salah  satu keunggulannya adalah tingginya proporsi butir- butir  lemak  ukuran  kecil  rantai  pendek  dan sedang  (Sutama,  2008).  Butiran  lemak  susu kambing  berukuran  1-10  milimikron  sama dengan  susu  sapi,  tetapi  jumlah  butiran  lemak yang  berdiameter  kecil  dan  homogen  lebih banyak  terdapat  pada  susu  kambing,  sehingga susu  kambing  lebih  mudah  dicerna  oleh  organ pencernaan manusia, serta tidak menimbulkan
diare bagi yang mengkonsumsinya. Khasiat susu kambing lainnya, membantu memulihkan orang yang baru sembuh dari sakit, mampu mengontrol kadar  kolesterol  dalam  darah,  serta  untuk kesehatan kulit (Sodiq dan Abidin, 2008).
Kelompok peternak kambing Desa Wonoasri  memelihara  kambing  PE  dengan produksi per ekor 1-1,5 liter/hari. Dari 15 orang peternak kambing PE masing-masing mempunyai kambing rata-rata 4 sampai 5 ekor, sehingga  produksi  susu  kambing  per  hari  90 sampai  120  liter.  Produksi  susu  tersebut  hanya terserap oleh pasar berkisar 30-40 liter susu per hari  sehingga  susu  kambing  banyak  terbuang. Hal ini karena susu kambing memiliki gizi tinggi yang  sangat  cocok  untuk  pertumbuhan  dan perkembangan mikroba sehingga hanya mempunyai  waktu  yang  sangat  singkat  untuk layak konsumsi.
Rendahnya  serapan  pasar  susu  kambing disebabkan oleh belum membudayanya mengkonsumsi  susu  kambing  dan  konsumen kurang menyukai bau susu kambing yang cukup tajam  dan  khas  seperti  halnya  bau  daging kambing. Permasalahan tersebut sangat merugikan  anggota  kelompok  ternak  karena biaya  pemeliharaan  kambing  menjadi  beban ekonomi  masyarakat  sehingga  menyebabkan minat  memelihara  kambing  masyarakat  desa Wonoasri menjadi menurun. Untuk itu diperlukan  solusi  agar  produksi  susu  kambing anggota kelompok ternak tidak terbuang dengan diversifikasi produk melalui teknologi pengolahan  yoghurt  pada  susu  kambing. Pembuatan  yogurt  merupakan  solusi  untuk meningkatkan konsumsi susu kambing, mengurangi bau khas, dan memperpanjang masa simpan.
Yoghurt dibuat dengan fermentasi menggunakan  bakteri Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococccus thermophilus yang diinokulasikan  pada  susu  akan  menghasilkan konsistensi susu yang semi-padat dan rasa yang agak asam manis (Paramitha, 2016) serta dapat menghilangkan  bau  tajam  susu  kambing.  Susu yang digunakan untuk pembuatan yoghurt harus bebas  dari  bahan  yang  menghambat  atau mencegah  pertumbuhan  organisme starter seperti  antibiotik,  pengawet,  desinfektan,  dan bakteriofag  (Obi  et  al.,  2016).  Yoghurt mengandung  kadar  protein  4-6%,  kadar  lemak 0,1-1%, laktosa 2-3%, dan asam laktat 0,6-1,3% (Prasetyo, 2010).
Yoghurt  merupakan  makanan  fungsional (Suter  dan  Suter,  2013)  yang  mengandung
probiotik,  prebiotik,  dan  sinbiotik.    Probiotik didefinisikan sebagai suplemen makanan berupa mikroba  hidup  yang  menguntungkan  dan mempengaruhi  inang  dengan  meningkatkan keseimbangan mikroba ususnya (Champagne et al., 2005). Prebiotik adalah bahan makanan yang tidak dapat dicerna yang secara menguntungkan mempengaruhi  inang  dengan  merangsang pertumbuhan  dan  aktivitas  satu  atau  sejumlah bakteri  dalam  usus  besar.  Sinbiotik  adalah kombinasi  probiotik  dan  prebiotik  yang menguntungkan  mempengaruhi  inang  dengan meningkatkan kelangsungan hidup dan implantasi  suplemen  makanan  mikroba  hidup dalam  saluran  pencernaan  dengan  merangsang pertumbuhan  secara  selektif  dan  mengaktifkan metabolisme satu atau sejumlah terbatas bakteri pemacu kesehatan (Klaenhammer, 2000). Manfaat mengkonsumsi yoghurt yang mengandung probiotik antara lain meningkatkan pencernaan  laktosa  dan  mencegah  gangguan pencernaan (Widiyaningsih, 2011), meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mencegah infeksi Helicobacter pylori , mencegah  osteoporosis,  mengurangi  sembelit, meningkatkan penyerapan nutrisi, dan mengurangi  kolesterol  darah  (Utaminingrum dan Utaminingrum, 2012).
Pembuatan susu kambing menjadi yoghurt akan  memberikan  alternatif  produk  susu kambing  yang  bergizi  tinggi  dan  disukai masyarakat,  sehingga  kendala  pemasaran  susu kambing  dapat  dipecahkan.  Peningkatan  daya jual  susu  kambing  dan  nilai  jual  yoghurt  akan meningkatkan  pendapatan  peternak  sehingga memperbaiki  taraf  hidup  peternak  kambing. Kegiatan  pengabdian  ini  juga  melakukan edukasi  manajemen  usaha  dengan  pelatihan manajemen  usaha  yoghurt  untuk  anggota kelompok agar produksi yoghurt dapat dikelola dengan  manajemen  produksi  yang  efisien. Peningkatan pendapatan peternak kambing akan memotivasi  masyarakat  Desa  Wonoasri  untuk beternak kambing.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  ini  dibagi  menjadi dua,  yaitu  pelatihan  pembuatan  yoghurt  dan pelatihan manajemen usaha. Pelatihan pembuatan yoghurt dilakukan dengan sosialisasi dan pengenalan, mulai dari pengenalan karakteristik  susu  kambing,  proses  fermentasi, karakteristik  mikroba  yang  digunakan  untuk fermentasi,  proses  pembuatan  yoghurt,  sampai
dengan  pengujian  kualitas  yoghurt.  Setalah peternak memahami karakteristik sampai dengan  kualitas  yoghurt,  selanjutnya  dilakukan praktik pembuatan yoghurt.
Pembuatan yoghurt meliputi: pasteurisasi, pendinginan,  penginokulasian,  pemeraman  dan penyimpanan.  Pasteurisasi  dilakukan  untuk membunuh  mikroba  patogen  dan  mikroba pembusuk  sehingga  kualitas  dan  keamanan produk dapat dipertahankan, selain itu berfungsi juga  untuk  mendenaturasi  protein  susu  dengan mengubah struktur proteinnya sehingga meningkatkan  gelasi  dan  kepadatan  produk yogurt  yang  dihasilkan.  Pasteurisasi  pada  suhu 185°F  (85°C)  selama  30  menit  atau  jika menggunakan suhu 203°F (95°C) selama 10-20 menit.
Setelah proses pasteurisasi, susu didinginkan  hingga  suhu  107-110°F  (41-43°C) agar terjadi fermentasi bakteri asam laktat. Suhu susu  yang  tinggi  akan  menyebabkan  kematian bakteri starter yang  diinokulasikan.  Setelah tercapai susu 41-43°C bakteri starter Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus thermophiles ditambahkan  pada  susu  masing- masing sebanyak 1% dan 3%.
Setelah  inokulasi,  susu  dimasukkan  ke dalam  wadah  yang  steril  dan  diinkubasi  dalam inkubator pada suhu 110°F (43°C) untuk proses fermentasi  selama  6  sampai  12  jam.  Selama fermentasi  bakteri  akan  menggunakan  laktosa untuk  menghasilkan  asam  laktat  yang  akan menurunkan  pH  susu  sampai  dibawah  4,6. Setelah proses inkubasi, dilakukan pemeriksaan kualitas yoghurt dan ditambahkan rasa strawberry , kemudian disimpan dalam lemari es pada  suhu  40°F  (4°C)  untuk  menghentikan proses  fermentasi.  Pengolahan  susu  menjadi yoghurt  akan  meningkatkan  masa  simpan sampai  2  atau  3  minggu  (Surajudin  dan Purnomo, 2005).
Pelatihan  manajemen  usaha  dilaksanakan setelah  peternak  dapat  memproduksi  yoghurt, yaitu  dilakukan  edukasi  tentang  manajemen usaha  yang  meliputi:  potensi,  peluang,  modal, pengemasan,  pemasaran  agar  yoghurt  dapat dipasarkan  sesuai  standar  mutu.  Pelatihan manajemen  usaha  dilaksanakan  dengan  cara penyuluhan,  sosialisasi  dan  pendampingan. Kegiatan  evaluasi  dan  monitoring  dilakukan setiap kegiatan pengabdian selesai dilaksanakan. Seluruh tim pengabdian mengevaluasi pelaksanaan  kegiatan  secara  internal  dan selanjutnya  akan  dilakukan  evaluasi  bersama mitra kelompok ternak kambing Desa Wonoasri.
Evaluasi dilakukan untuk menganalisis keberhasilan  program  dan  mengidentifikasi rencana keberlanjutan program.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  yang  dilaksanakan di  Desa  Wonoasri  Kecamatan  Tempurejo Kabupaten  Jember  ini  terdiri  atas  persiapan, sosialisasi  dan  pengenalan  produk  yoghurt, pelatihan pembuatan yoghurt, pelatihan manajemen  usaha  yoghurt,  dan  evaluasi  semua kegiatan yang telah dilakukan.

## Kegiatan Persiapan
Kegiatan  persiapan  dilakukan  meliputi survei lokasi, wawancara dan observasi kepada kelompok  ternak  kambing  PE  Desa  Wonoasri untuk  mengidentifikasi  beberapa  permasalahan yang  dihadapi  kelompok  peternak  kambing  PE dan  upaya  penyelesaian  yang  dapat  diberikan. Hasil dari kegiatan persiapan ini adalah adanya kesepakatan  antara  tim  pengabdian  dan  ketua kelompok peternak kambing PE, yaitu: pendataan  jumlah  anggota  kelompok  ternak kambing  di  Desa  Wonoasri  yang  mengikuti kegiatan  pengabdian  dan  penyusunan  jadwal (hari)  pengabdian.  Ketua  kelompok  peternak kambing  PE  berperan  aktif  mengkoordinir seluruh  anggota  kelompok  untuk  mengikuti pelatihan  sesuai  jadwal  yang  telah  ditentukan. Salah satu aktivitas kegiatan persiapan ditampilkan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Observasi dan Penyusunan Jadwal Kegiatan ke Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember

## Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Yoghurt
Untuk  mengenal  yoghurt  dilakukan sosialisasi  dan  pengenalan  pengolahan  susu menjadi  yoghurt,  berupa  penyuluhan  yang dihadiri  oleh  10  orang  peserta  yang  terdiri atas anggota kelompok ternak kambing perah PE dan
Perangkat  Desa  Wonoasri.  Kambing  PE memiliki  potensi  genetik  sebagai  kambing dwiguna yaitu penghasil daging dan susu. Susu kambing  mengandung  nutrien  yang  cukup  baik serta  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh (Sodiq dan Abidin, 2008).
Materi  yang  diberikan  pada  kegiatan  ini adalah pengenalan kandungan nutrisi, sifat-sfiat dan karakteristik susu kambing dan pengolahan susu  kambing  menjadi  yoghurt.  Kegiatan  ini berlangsung  di  Laboratorium  Produksi  Ternak Politeknik Negeri Jember yang dihadiri oleh 10 peserta pelatihan. Selanjutnya dilakukan praktik pembuatan  yoghurt  secara  langsung.  Hasil praktik pembuatan yoghurt ini ditampilkan pada Gambar 2.
Yoghurt yang dibuat pada pengabdian ini menggunakan  dua  konsentrasi starter yang berbeda  yaitu  1%  dan  3%  dengan  varian  rasa plain (tanpa penambahan perasa) dan
penambahan perasa strawberry , sehingga terdapat empat macam yoghurt, yaitu: (1) starter 1%, plain , (2) starter 1% strawberry , (3) starter 3%, plain ,  dan  (4)  starter  3%, strawberry . Pengujian hedonik perbedaan konsentrasi starter dan  pemberian  perasa  dicantumkan  pada  Tabel 1.
Gambar 2. Hasil Pelatihan Pembuatan Yoghurt Desa Wonoasri
Tabel 1. Hasil Uji Hedonik Yoghurt Susu Kambing Desa Wonoasri
Jenis Yoghurt Warna Aroma Keasaman Kesukaan Starter 1%, plain 1,36±0,49 a 2,56±0,51 a 2,12±0,78 a 3,44±0,65 b Starter 1% strawberry 3,60±0,65 b 4,40±0,58 b 3,04±0,73 b 4,20±0,71 c Starter 3%, plain 1,56±0,51 a 2,72±0,61 a 3,68±0,69 b 2,48±0,51 a Starter 3%, strawberry 3,80±0,71 b 4,28±0,67 b 4,20±0,76 b 3,12±0,72 b
Keterangan: Superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang signifikan (P,0,05)
Dari  hasil  pengujian  hedonik  yang dilakukan terhadap warna menunjukkan panelis lebih  menyukai  yoghurt  dengan  warna  merah muda ( strawberry ) dibandingkan yang berwarna susu  ( plain ),  demikian  pula  aroma  yoghurt dengan perasa strawberry lebih disukai dibandingkan  yoghurt  rasa plain .  Rasa  asam yoghurt  paling  kurang  pada  konsentrasi  starter 1% plain dibandingkan  yoghurt  yang  lain,  dan berdasarkan kesukaan, panelis paling menyukai yoghurt  konsentrasi  starter  1%  dengan  rasa strawberry.  Hal  berkaitan  dengan  keasaman yoghurt  dengan  starter  1%  yang  terasa  kurang asam  dibandingkan  dengan  yoghurt  starter  3% dan rasa strawberry lebih disukai daripada plain .
Yoghurt  adalah  produk  olahan  susu kambing  yang  telah  difermentasi  dengan menggunakan bakteri asam laktat Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus  bulgaricus (Syainah  et  al.,  2014).  Susu  kambing  PE  yang akan  difermentasikan  harus  dipasteurisasi terlebih dahulu dengan tujuan untuk menurunkan populasi mikrobia dalam susu dan memberikan keadaan yang baik bagi pertumbuhan  biakan  yoghurt  serta  mengurangi kandungan air dalam susu.
Prinsip pembuatan yoghurt adalah adanya proses  fermentasi  komponen  gula  yang  ada dalam  susu,  yaitu  laktosa  menjadi  asam  laktat dan  asam-asam  lainnya.  Asam  laktat  yang dihasilkan  selama  proses  fermentasi  dapat meningkatkan citarasa dan meningkatkan keasaman  atau  menurunkan  pH-nya  (Purbasari dan Abduh, 2013). Semakin rendahnya pH atau derajat  keasaman  susu  setelah  fermentasi  akan menyebabkan semakin sedikitnya mikroba yang mampu bertahan hidup dan menghambat proses pertumbuhan  mikroba  patogen  dan  mikroba perusak  susu  (Usmiati  et  al.,  2011),  sehingga umur simpan susu dapat menjadi lebih lama.

## Pelatihan Manajemen Usaha Yoghurt
Pelatihan  manajemen  usaha  yoghurt merupakan  upaya  untuk  mengelola  produksi yoghurt.  Adapun  target  kegiatan  adalah kelompok  peternak  dapat  mempunyai  usaha yoghurt  serta  mampu  mengelola usaha tersebut dengan  efisien  dan  menguntungkan.  Kelompok peternak kambing PE Desa Wonoasri diberikan wawasan  tentang  cara  meningkatkan  nilai  jual susu  kambing  PE  yang  apabila  dijual  sebagai susu kambing segar senilai Rp 20.000,- per liter.
dengan diolah menjadi produk yoghurt nilainya meningkat menjadi Rp 60.000,- per liter.
Pelatihan  manajemen  usaha  diberikan materi  tentang  pemasaran,  peluang  usaha,  dan manajemen usaha yang baik juga disertai dengan pembuatan packaging dan  label  yang  menarik. Hasil peningkatan kualitas produk susu kambing PE dengan kemasan dan label ditampilkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Yoghurt Susu Kambing yang Sudah Dikemas dan Diberikan Label Luaran dari kegiatan pelatihan
manajemen  usaha  adalah  adanya  tambahan pengetahuan  dan  wawasan  peternak  untuk membuat suatu usaha pengolahan susu menjadi yoghurt, yaitu membuat perencanaan manajemen usaha yang baik dan benar sehingga dapat  menghasilkan  suatu  usaha  yang  efisien. Hasil akhir dari kegiatan ini diharapkan peternak memiliki  usaha  yoghurt  susu  kambing  dengan keuntungan  yang  maksimal  sehingga  dapat meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan peternak.
Target  pada  akhir  kegiatan  ini  adalah kelompok  peternak  kambing  PE  mampu memproduksi yoghurt dari susu kambing sesuai dengan  standar  mutu  pembuatan  yoghurt sehingga  terjadi  peningkatan  nilai  tambah  susu kambing  PE  kelompok  ternak  Desa  Wonoasri yang selama ini kurang dimanfaatkan. Selain itu juga  dapat  meningkatkan  pendapatan  dan kesejahteraan seluruh anggota kelompok ternak serta semua  produk  susu  yang  dihasilkan  dapat terserap pasar dan tidak ada yang terbuang.

## KESIMPULAN
Kegiatan pembuatan yoghurt susu kambing  yang  dilaksanakan  di  Desa Wonoasri, Kecamatan  Tempurejo,  Kabupaten  Jember diikuti  oleh  10  anggota.  Beberapa  hasil  utama dari  pelaksanaan  pengabdian  yang  dilakukan pada  mitra  kelompok  ternak  di  Desa  Wonoasri
yaitu (1) seluruh anggota kelompok ternak dapat melakukan  pembuatan  yoghurt  secara  mandiri dan  berkelompok,  mulai  dari  pasteurisasi, inokulasi,  pemberian  rasa,  dan  inkubasi  sesuai prosedur  yang  benar,  (2)  hasil  pembuatan yoghurt  yang  paling  disukai  adalah  yoghurt starter  1%  dengan  rasa  strawberry,  hal  ini berkaitan  dengan  keasaman  yoghurt  dengan starter 1% yang terasa kurang asam dibandingkan  dengan  yoghurt  starter  3%,  (3) terdapat  peningkatan  nilai  jual  susu  kambing yang  semula  dijual  sebagai  susu  segar  seharga Rp  20.000,-  per  liter  menjadi  Rp  60.000,-  per liter  setelah  diolah  menjadi  yoghurt  sehingga meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan peternak,  (4)  seluruh  anggota  kelompok  ternak dapat menyusun perencanaan usaha, menghitung biaya  produksi  dan  pemasaran  produk  yoghurt sebagai  bisnis  yang  berkelanjutan,  dan  (5) pembuatan  yoghurt  susu  kambing  merupakan solusi  pemanfaatan  susu  kambing  yang  tidak terjual,  sehingga  peternak  tidak  mengalami kerugian.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Kemenristekdikti  untuk  dana  penelitian  PNBP pada  tahun  2019  melalui  Pusat  Penelitian  dan Pengabdian  Masyarakat  Politeknik  Negeri Jember.

## DAFTAR PUSTAKA
Champagne,  C.  P.,  Gardner,  N.  J.,  &  Roy,  D. (2005).  Challenges  in  the  Addition  of Probiotic  Cultures  to  Foods. Critical Reviews  in  Food  Science  and  Nutrition , 45 (1), 61–84. https://doi.org/10.1080/104 08690590900144
Heriyanta, E., Ihsan, M. N., & Isnaini, N. (2014).
Pengaruh  Umur  Kambing  Peranakan Etawah  (PE)  terhadap  Kualitas  Semen Segar. TERNAK  TROPIKA  Journal  of Tropical  Animal  Production , 14 (2),  1–5. Retrieved  from  https://ternaktropika.ub. ac.id/index.php/tropika/article/view/176 Klaenhammer, T. R. (2000). Probiotic Bacteria: Today  and  Tomorrow. The  Journal  of Nutrition , 130 (2), 415S-416S. https://doi. org/10.1093/jn/130.2.415S
Obi, C. N., Olugbue, V. U., & Mpamugo, C. P.
(2016). Yoghurt Production from Powdered Milk using Mixed Lactic Acid Bacteria Starter Cultures. Saudi Journal of
Pathology and Microbiology , 1 (2), 42–49. Retrieved from http://scholarsmepub.com /wp-content/uploads/2016/08/SJPM-1242 -49.pdf Paramitha,  C.  V.  (2016). Proses  Produksi  Dan Pengawasan Mutu Yoghurt Pada Cv. Cita Nasional Salatiga . Prasetyo,  H.  (2010). Pengaruh  penggunaan starter  yoghurt  pada  level  tertentu terhadap  karakteristik  yoghurt  yang dihasilkan . Fakultas Pertanian, Universitas  Sebelas  Maret.  Retrieved from https://digilib.uns.ac.id/dokumen/do wnload/14385/MjkxOTc=/Pengaruh-pen ggunaan-starter-yoghurt-pada-level-terte ntu-terhadap-karakteristik-Yoghurt-yang- dihasilkan-num-3.pdf
Purbasari, A., & Abduh, S. B. M. (2013). Nilai pH,  Kekentalan,  Citarasa,  dan  Kesukaan pada  Susu  Fermentasi  dengan  Perisa Alami Jambu Air (Syzygium Sp). Jurnal Aplikasi  Teknologi  Pangan , 3 (4),  174-
177.  Retrieved  from  http://www.jatp.ift. or.id/index.php/jatp/article/view/145
Sodiq,  I.  A.,  &  Abidin,  I.  Z.  (2008).
Meningkatkan  Produksi  Susu  Kambing Peranakan Etawa . AgroMedia. Retrieved from https://agromedia.net/katalog/menin gkatkan-produksi-susu-kambing-peranak an-etawa/
Surajudin,  F.  R.  K.,  &  Purnomo,  D.  (2005).
Yoghurt; Susu Fermentasi yang Menyehatkan . AgroMedia. Retrieved from  https://agromedia.net/katalog/yogh urt-susu-fermentasi-yg-menyehatkan/
Sutama, I. K. (2008). Pemanfaatan Sumberdaya Ternak  Lokal  sebagai  Ternak  Perah mendukung  Peningkatan  Produksi  Susu Nasional. Wartazoa , 18 (4),  207–217.
Retrieved  from  http://medpub.litbang.per tanian.go.id/index.php/wartazoa/article/d ownload/895/904
Suter,  I.  K.  (2013).  Pangan  Fungsional  dan Prospek Pengembangannya. Seminar Sehari    dengan    tema    ”Pentingnya Makanan    Alamiah    (Natural    Food) Untuk  Kesehatan    Jangka    Panjang” . Retrieved  from  https://repositori.unud.ac .id/protected/storage/upload/repositori/ID 3_19501231197602100323091304927ma kalah-gizi.pdf
Syainah,  E.,  Novita,  S.,  &  Yanti,  R.  (2014).
Kajian Pembuatan Yoghurt dari Berbagai Jenis  Susu  dan  Inkubasi  yang  Berbeda terhadap  Mutu  dan  Daya  Terima. Jurnal Skala  Kesehatan , 5 (1),  1–8.  Retrieved from  http://www.ejurnalskalakesehatan- poltekkesbjm.com/index.php/JSK/article/ view/10 Usmiati, S., Broto, W., & Setiyanto, H. (2011).
Karakteristik  Dadih  Susu  Sapi  yang Menggunakan  Starter  Bakteri  Probiotik. JITV , 16 (2),  141–153.  Retrieved  from http://medpub.litbang.pertanian.go.id/ind ex.php/jitv/article/download/643/652
Utaminingrum, F., & Utaminingrum, F. (2012).
Pengaruh  Pemberian  Yoghurt  Kedelai Hitam (Black Soyghurt) Terhadap Kadar Kolesterol  LDL  Serum  Pada  Tikus Dislipidemia .  Diponegoro  University. Retrieved  from  https://core.ac.uk/down load/pdf/11734414.pdf
Widiyaningsih,  E.  N.  (2011).  Peran  Probiotik untuk Kesehatan. Jurnal Kesehatan, 4 (1), 14-20.  Retrieved  from  https://publikasi ilmiah.ums.ac.id/bitstream/handle/11617/ 2931/2.%20ENDANG%20NUR%20W.p df?sequence=1&isAllowed=y