## PELATIHAN PEMBUATAN DOKUMEN PROSEDUR OPERSIONAL BAKU PADA
UD. GALARASA Tegar Heru  Susilo
Valentinus  Roby  Hananto Yoppy  Mirza  Maulana Dosen Institut  Bisnis dan  Informatika  Stikom Surabaya

## ABSTRACT
UD. Galarasa is a home industry engaged in the production of snack s with its main product, "Kacang Aneh". The company’s vision is to provide healthy snack products to be consumed by the public. Healthy that is correspond to the Minister of Health standards through P-IRT certification, and halal standards that is correspond to LPPOM MUI through Halal certifications. Healthy and halal certification process can be easily done if the company has standard operating procedure (SOP). Activities used in this IbM are create training modules, provide training, and gives assignments in accordance with the needs of the document  and  business  processes.  This  training  is  able  to  change  the  behavior  of  individuals  and organizations  process  refers  to  food  quality  and  safety,  and  is  able  to  improve individual insights of modern corporate management in accordance with the quality management system.
Keywords: small  and  medium  enterprise,  standard  operating procedures, quality management system, food safety, halal, P-IRT, certification

## ABSTRAKSI
UD.  Galarasa  adalah  industri  rumahan  ya ng  bergerak   di  bidang  produk si  mak anan  ringan dengan produk “Kacang Aneh”. Perusahaan ini mempunyai visi menjadi penyedia produk makanan ringan yang sehat untuk  dik onsumsi oleh masyarak at. Sehat dengan mengacu pada standar menteri k esehatan melalui sertifik asi P-IRT, dan Halal dengan mengacu pada standar LPPOM MUI melalui setifik asi halal. Proses sertifik asi  sehat  dan  halal  dapat  dengan  mudah  dilak uk an  jik a  perusahaan  mempunyai  standard operating  procedure  (SOP).  Metode  yang  digunak an  dalam  IbM  ini  adalah  dengan membuat modul pelatihan, memberik an pelatihan, dan memberik an penugasan sesuai dengan k ebutuhan dok umen dan proses bisnis perusahaan. Pelatihan dan penugasan ini mampu mengubah proses dan perilak u individu dan  organisasi  mengacu  pada  mutu  dan  k eamana n  pangan,  serta  meningk atk an  wawasan  individu tentang pengelolaan perusahaan secara modern sesuai dengan sistem manajemen mutu.
Kata kunci : usaha k ecil dan menengah, prosedur operasional bak u, sistem manajemen mutu, k eamanan pangan, halal, P-IRT, sertifik asi

## PENDAHULUAN
UD.  Galarasa  adalah  industri  rumahan yang  bergerak  di  bidang  produksi  makanan ringan  dengan  produk  “Kacang  Aneh”.
Didirikan tahun 1998, perusahaan ini mempunyai  visi  menjadi  penyedia  produk makanan  ringan  yang  sehat  untuk  dikonsumsi oleh  masyarakat.  Oleh  karena  itu,  semua  bahan baku, serta setiap lini dalam proses produksi dan berbagai  kebijakannya, harus dipilih, dibuat dan dilakukan  dengan  mengacu  pada  kualitas “sehat”.
Tanggung jawab perusahaan pengelola makanan tentang pangan yang diedarkan adalah keamanan pangan terhadap kesehatan orang lain yang mengkonsumsi pangan tersebut (Pemerintah  RI,  1996).  Untuk  menjamin  hal  ini, setiap  perusahaan  pengelola  makanan  harus mendapatkan  sertifikat  layak  produksi  berupa
nomor  pangan  industri  rumah  tangga  (P-IRT). Materi  P-IRT,  salah  satunya  terkait  dengan standar sanitasi dan cara produksi pangan yang baik  untuk  industri  rumah  tangga.  Sedangkan proses  dalam  sertifikasinya,  salah  satunya terkait  dengan  pemeriksaan  sarana  produksi, dan  proses  produksi  sesuai  dengan  standar sanitasi  (Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan RI,  2012).
Selain sehat, ada pengaruh positif yang signifikan  terhadap  pemilihan  produk  makanan kemasan berlabel halal, oleh masyarakat (Fatkhurohmah,  2015).  Untuk  mendapatkan label  halal,  produk  makanan  harus  melewati serangkaian  prosedur  sertifikasi  halal  dari LPPOM  MUI  (MUI,  2016).  Kedua  mutu  ini, halal  dan  sehat,  merupakan mutu standar untuk mencapai  tingkat  kelayakan  konsumsi  produk makanan.
Awareness  perusahaan  tentang  kedua mutu  standar  ini  sudah baik. Namun, tantangan muncul  ketika  terjadi  proses  sertifikasi  sehat dan  halal.  Proses  sertifikasi  sehat  dan  halal dapat  dengan  mudah  dilakukan jika perusahaan mempunyai  prosedur  operasional  baku  atau yang umum disebut standard operating procedure  (SOP).  Hal  ini  seperti  yang  tertuang dalam dokumen HAS 23000 tentang persyaratan sertifikasi  halal  pada  bagian  kriteria  sistem jaminan  halal  tentang  prosedur  tertulis  dan kemampuan  telusur  (MUI,  2016).  Prosedur tertulis  dalam  hal  ini  adalah  seluruh  kegiatan atau  aktifitas  dalam  produksi  yang  disesuaikan dengan proses bisnis perusahaan yang menjamin semua  bahan,  produk,  dan  fasilitas  produksi yang  digunakan  memenuhi  kriteria  sertifikasi halal.
Saat  ini  perusahaan  tidak  memiliki kapasitas,  baik  dari  segi  pengetahuan  maupun sumber daya, untuk membuat prosedur operasional  baku.  Melihat  kebutuhan  tersebut, dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  kali  ini, diusulkan pelatihan pembuatan dokumen prosedur  operasional  baku  kepada  mitra  yaitu UD.  Galarasa.  Dengan  pelatihan  ini,  diharapkan pihak  perusahaan  dapat  membuat  prosedur operasional  baku  sesuai  dengan  kebutuhan perusahaan terhadap pencapaian mutu sehat dan halal.

## TINJAUAN  PUSTAKA
Usaha  Kecil dan  Menengah  (UKM) Usaha Kecil dan Menengah (selanjutnya  disebut  sebagai  UKM)  dikatakan sebagai  tiang  ekonomi  rakyat.  Dengan  tingkat penyerapan  tenaga  kerja  yang  cukup,  hal  ini mampu  mengurangi  angka  pengangguran  dan kemiskinan    (Adiningsih,  2004). Berbagai upaya untuk  meningkatkan  kuantitas  dan  kualitas UKM menjadi prioritas layanan bagi Kementrian Koperasi dan UKM,  bahkan dukungan  dari  pihak  swasta.  Dan  penerapan teknologi  informasi  dan  komunikasi  (TIK) menjadi  salah  satu  upaya  bersama  antara pemerintah  dan  swasta  untuk  meningkatkan kualitas UKM di Indonesia.
Usaha  kecil  dan  menengah  merupakan salah  satu  kekuatan  pendorong  terdepan dalam pembangunan  ekonomi.  Gerak  sektor  UKM amat  vital  untuk  menciptakan pertumbuhan dan lapangan  pekerjaan.  UKM  cukup  fleksibel  dan dapat dengan mudah beradaptasi dengan pasang surut  dan  arah  permintaan  pasar.  Mereka  juga menciptakan  lapangan  pekerjaan  lebih  cepat dibandingkan  sektor  usaha  lainnya, dan mereka
juga  cukup  terdiversifikasi  dan  memberikan kontribusi penting dalam ekspor dan perdagangan (Bank Dunia,  2010). Di  Indonesia,  sumber  penghidupan amat bergantung pada sektor UKM. Kebanyakan  usaha  kecil ini terkonsentrasi pada sektor  perdagangan,  pangan,  olahan  pangan, tekstil  dan  garmen,  kayu dan produk kayu, seta produksi  mineral  non-logam.  Mereka  bergerak dalam  kondisi  yang  amat  kompetitif  dan ketidakpastian,  juga  amat  dipengaruhi  oleh situasi  ekonomi  makro. Lingkungan usaha yang buruk  lebih  banyak  merugikan  UKM  daripada usaha besar.
UKM  dibagi  kedalam  tiga  kategori, yaitu  (1)  Usaha  Mikro,  (2)  Usaha  Kecil, dan (3) Usaha  Menengah.  Pembagian  ini  disesuaikan dengan  kriteria  berupa  kekayaan  dan  omset yang  dihasilkan. Usaha Kecil sendiri merupakan kegiatan  ekonomi  rakyat  yang  berskala  kecil dengan  kriteria  sebagai  berikut  (Pemerintah Republik  Indonesia, 1995):
1. Memiliki  kekayaan  bersih  paling banyak Rp. 200.000.000,-  (dua  ratus  juta  rupiah),  tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha; atau
2. Memiliki  hasil  penjualan  tahunan  paling banyak  Rp.  1.000.000.000,-  (satu  milyar rupiah);
3. Milik  Warga Negara Indonesia (WNI);
4. Berdiri  sendiri,  bukan  merupakan  anak perusahaan  atau  cabang  perusahaan  yang dimiliki, dikuasai, atau  berafiliasi  baik langsung  maupun  tidak  langsung  dengan Usaha Menengah atau Usaha Besar;
5. Berbentuk badan usaha perseorangan, badan usaha  yang  tidak  berbadan  hukum,  atau badan usaha yang berbadan hukum, termasuk koperasi.
Pada  UU  yang  sama,  diatur  juga mengenai  iklim  usaha  sesuai  dengan  peraturan perundang-undangan yang meliputi salah satunya adalah informasi. Dukungan pemerintah terhadap  informasi  ini  berbentuk  bank data dan jaringan  informasi  bisnis,  serta  pengadaan  dan penyebaran informasi mengenai pasar, teknologi,  desain,  dan  mutu.  Selain iklim usaha, diatur juga mengenai pembinaan dan pengembangan  yang  salah  satunya  terkait dengan  teknologi.  Pembinaan  ini  dilakukan dengan  cara  salah  satunya  adalah  peningkatan kemampuan  di bidang teknologi.

## SISTEM  MANAJEMEN  MUTU
Di  Indonesia,  kualitas  sebuah  produk didasarkan  pada  merek  dan  harga,  sedangkan
harga  menjadi  faktor  utama  dalam  menentukan pembelian  suatu  produk.  Karakteristik  tersebut menggambarkan output atau  hasil  dari  suatu proses  tanpa  memperhatikan  produk  tersebut selama  proses  produksinya.  Sehingga  tidaklah heran  jika  menimbulkan salah persepsi terhadap mutu  produk  tersebut,  seperti  barang  dengan harga  tinggi  identik  dengan  mutu  yang  tinggi. Sedangkan  harga  adalah  fungsi dari cost , profit margin ,  dan  kekuatan  pasar.  Menurut  ISO 9000:2000,  mutu didefinisikan  sebagai:
“derajat/tingkat  karakteristik  yang  melekat pada  produk   yang  mencuk upi  persyaratan

## /keinginan”
Maksud  derajat/tingkat  dis ini  berarti  selalu  ada peningkatan setiap saat. Sedangkan karakteristik berarti  hal-hal  yang  dimiliki  produk,  dalam bentuk:
1. Karakteristik fisik  (elektrikal,  mekanikal, biologikal),  seperti handphone ,  mobil,  dan rumah.
2. Karakteristik
perilaku (kejujuan,
kesopanan), seperti rumah sakit dan perbankan.
3. Karakteristik  sensori  (bau,  rasa),  seperti minuman  dan makanan.
Ada  dua  arti  mutu  yang  sangat  penting  bagi manajer,  yaitu: 1. Keistimewaan produk: semakin baik keistimewaannya,  semakin  tinggi  mutunya. Hal  ini berdampak  pada penjualan.
2. Bebas  defisiensi: semakin sedikit defisiensi, semakin  baik  mutunya.  Hal  ini  berdampak pada biaya.
Total  Quality  Management (TQM) mengisyaratkan kepuasan karyawan yang tercermin  dari  kualitas  pelayanan  internal. Kualitas  pelayanan  internal  ini  tercermin  dalam lingkungan kerja yang kondusif (lewat pemberdayaan, delegasi  wewenang,  saling percaya, komunikasi yang efektef, dan sebagainya) dan penerapan total human reward . Hal  ini  akan  mendorong  tumbuhnya  loyalitas karyawan.  Selanjutnya,  loyalitas  karyawan akan mengarah  kepada  peningkatan  produktifitas. Produktifitas karyawan akan mendorong terciptanya  nilai  pelayanan  eksternal,  yang kemudian  menentukan  kepuasan  pelanggan eksternal. TQM merupakan dasar dari manajemen dalam menerapkan Sistem
Manajemen  Mutu  yang  telah distandarkan oleh lembaga  internasional  ISO,  yaitu  ISO  IEC 9001:2008.  Ada  tujuh  prinsip  manajemen  mutu, antara  lain:1.  Fokus  pada  pelanggan,  2. Kepemimpinan. 3. Keterlibatan orang, 4.
Pendekatan proses . 5. Perbaikan
berkesinambungan.  6.  Pembuatan  keputusan berbasis  bukti.  7.  Manajemen  hubungan  ISO mengadopsi  pendekatan  berbasis  proses  ketika membangun,  implementasi  dan  meningkatkan efektifitas  sistem  manajemen  mutu,  untuk meningkatkan  kepuasan pelanggan dengan cara memenuhi  kebutuhan  mereka.  Agar  perusahaan dapat berfungsi secara efektif, perusahaan harus menentukan  dan  mengelola  berbagai  macam aktifitas.  Aktifitas  yang  membutuhkan  sumber daya,  dan  dikelola  untuk  mengubah input menjadi output ,  dapat  disebut  sebagai proses . Pada  umumnya, output dari  sebuah  proses menjadi input bagi proses lainnya. Keuntungan pendekatan proses adalah ongoing control yang menyediakan  keterkaitan  antara  proses  tunggal dengan  sistem  (kumpulan  proses),  begitu  juga kombinasi  dan  interaksinya.  Inilah yang dikenal dgn  “Pendekatan  Proses”. Model  pendekatan proses dapat dilihat pada Gambar  1.
Gambar  1.  Sistem  Manajemen  Mutu  (sumber: ISO  9001:2008)

## Keamanan  Pangan
Sistem  manajemen  keamanan  pangan menggunakan  ISO  22000:2009  yang  sudah diadopsi  oleh  lembaga  Standarisasi  Nasional Indonesia  (SNI)  menjadi  SNI  ISO  22000:2009. Standar  ini  menggabungkan  prinsip-prinsip sistem  analisis  bahaya  dan  pengendalian  titik control  ( Hazard  Analysis  and  Critical  Control Point – HACCP) dan langkah-langkah penerapan  yang  dikembangkan  oleh  lembaga CAC (Codex Alimentarius Commission). Standar  ini  mengkombinasikan  rencana  HACCP dengan  program  persyaratan  dasar  (PPD). HACCP  dapat  membantu  mengorganisasikan pengetahuan yang diperlukan untuk menetapkan tindakan  pengendalian  yang  efektif.  HACCP mensyaratkan  bahwa  semua  bahaya  yang mungkin  timbul  dalam  rantai  pangan,  termasuk
bahaya yang terkait dengan proses dan fasilitas yang digunakan, dapat diidentifikasi dan dikaji.
HACCP  dapat  diterapkan  di  industri pangan yang telah menjalankan proses pengolahan dengan cara produksi makanan yang baik  atau good  manufacturing  practice (GMP) dan sanitation  standard  operating  procedure (SSOP)  yang  sesuai.  GMP  merupakan pedoman cara  produksi  makanan  yang  bertujuan  agar produsen  memenuhi  persyaratan-persyaratan yang  telah  ditentukan  untuk  menghasilkan produk  bermutu  sesuai  tuntutan  konsumen.  Di Indonesia,  pedoman  pelaksanaan  GMP  dalam industri  ditetapkan  berdasarkan  SK  Menteri Kesehatan RI No. 23/MENKES/SK/I/1978 tanggal  24  Januari  1978  tentang  Pedoman  Cara Produksi yang Baik  untuk Makanan.
SSOP merupakan prosedur yang dibuat untuk membantu industri pangan dalam mengembangkan dan menerapkan kondisi sanitasi, pengawasan serta melakukan monitoring terhadap penerapan sanitasi (Thaheer,  2003).  Menurut  FDA  (1996),  SSOP adalah  prosedur  tertulis  yang  dibuat  dan diterapkan  untuk  mencegah  kontaminasi  silang atau  pencemaran  produk.  SSOP  dibagi  kedalam delapan  aspek,  yaitu  keamanan  air,  kebersihan permukaan  benda  yang  bersentuhan  dengan pangan, pencegahan kontaminasi silang, sanitasi karyawan, pencemaran, komponen toksik, kesehatan karyawan, dan pengendalian hama.

## Standard  Operating  Procedure  (SOP)
Pada dasarnya, SOP adalah suatu kakas bantu  pengatur,  yang  mengatur  tahapan  suatu proses  kerja  atau  prosedur  kerja  tertentu.  Oleh karena  prosedur  kerja  yang  dimaksud  bersifat tetap,  rutin,  dan  tidak  berubah-ubah,  prosedur kerja  tersebut  dibakukan  menjadi  dokumen tertulis  yang  disebut  sebagai  SOP.  Prosedur kerja  tersebut  haruslah  mudah  dipahami  dan dapat  di  implementasikan  dengan  baik  dan konsisten  oleh  pelaku.  Menurut  Permenpan no. 35  tahun  2012,  SOP  merupakan  serangkaian instruksi  tertulis  yang  dibakukan  mengenai berbagai  proses  penyelenggaraan  aktivitas organisasi, bagaimana dan kapan harus dilakukan,  dimana  dan  oleh  siapa  dilakukan. Implementasi SOP yang baik akan menunjukkan  konsistensi  hasil  kerja,  hasil produk dan proses pelayanan seluruhnya dengan mengacu  kepada  kemudahan,  pelayanan  dan pengaturan yang seimbang.
Sebagai  kakas  bantu,  SOP  mempunyai peran strategis dalam organis asi untuk meningkatkan  efisiensi  dan  efektifitas  dalam
setiap  proses  kerja  organisasi.  Selain  itu,  SOP juga  menjadi  panduan  dalam  pengelolaan kegagalan dan resiko yang muncul. Pengelolaan ini  didukung  oleh  sistem  pengawasan  yang terintegrasi  kedalam  proses   kerja  organisasi, dalam  hal  ini  berupa quality  assurance (penjaminan  mutu).  Selain  peran  strategis,  SOP juga mempunyai  manfaat antara lain:
1. Sebagai  standarisasi  dalam  menyelesaikan pekerjaan yang menjadi  tugasnya.
2. Mengurangi tingkat kesalahan dan kelalaian yang  mungkin  dilakukan  oleh  seseorang dalam  melaksanakan  tugasnya.
3. Meningkatkan  efisiensi  dan  efektivitas pelaksanaan  tugas  dan  tanggung  jawab individual dan organisasi secara keseluruhan.
4. Menciptakan  ukuran  standar  kinerja  yang akan memberikan cara  konkrit  untuk memperbaiki kinerja serta membantu mengevaluasi usaha yang telah dilakukan.
5. Menjamin  konsistensi  pelayanan  kepada pelanggan,  baik  dari  sisi  mutu,  waktu,  dan prosedur.
6. Memberikan
informasi mengenai kualifikasi  kompetensi  yang  harus  dikuasai oleh individu dalam melaksanakan tugasnya.
7. Menghindari  tumpang  tindih  pelaksanaan tugas.
8. Membantu penelusuran terhadap kesalahan- kesalahan  prosedural  dalam  memberikan pelayanan atau me-laksanakan tugas;

## METODE  PELAKSANAAN
Pengelolaan  Pelatihan
Gambar  2.  Kerangka pengelolaan pelatihan
Identifikasi dan Analisis
Kebutuhan
Pelatihan
Tanggung jawab perusahaan pengelola makanan tentang pangan yang diedarkan adalah keamanan pangan terhadap kesehatan orang lain yang mengkonsumsi pangan tersebut (Pemerintah  RI,  1996).  Untuk  menjamin  hal  ini, setiap  perusahaan  pengelola  makanan  harus mendapatkan  sertifikat  layak  produksi  berupa nomor pangan industri rumah tangga (P-IRT).
Selain sehat, ada pengaruh positif yang signifikan  terhadap  pemilihan  produk  makanan kemasan berlabel halal, oleh masyarakat (Fatkhurohmah,  2015).  Untuk  mendapatkan label  halal,  produk  makanan  harus  melewati serangkaian  prosedur  sertifikasi  halal  dari LPPOM  MUI  (MUI,  2016).  Kedua  mutu  ini, halal  dan  sehat,  merupakan mutu standar untuk mencapai  tingkat  kelayakan  konsumsi  produk makanan.
Awareness perusahaan  tentang  kedua mutu  standar  ini  sudah baik. Namun, tantangan muncul  ketika  terjadi  proses  sertifikasi  sehat dan  halal.  Proses  sertifikasi  sehat  dan  halal dapat  dengan  mudah  dilakukan jika perusahaan mempunyai  prosedur  operasional  baku  atau yang umum disebut standard  operating procedure (SOP).  Hal  ini  seperti  yang  tertuang dalam dokumen HAS 23000 tentang persyaratan sertifikasi  halal  pada  bagian  kriteria  sistem jaminan  halal  tentang  prosedur  tertulis  dan kemampuan  telusur  (MUI,  2016).  Prosedur tertulis  dalam  hal  ini  adalah  seluruh  kegiatan atau  aktifitas  dalam  produksi  yang  disesuaikan dengan proses bisnis perusahaan yang menjamin semua  bahan,  produk,  dan  fasilitas  produksi yang  digunakan  memenuhi  kriteria  sertifikasi halal.

## ANALISIS  JABATAN  DAN  TUGAS
Penyusunan SOP merupakan tanggung jawab  dari  pimpinan  perusahaan,  namun  tidak menutup  kemungkinan  tanggung  jawab  ini dapat  didelegasikan.  Pendelegasian  dilakukan kepada  karyawan yang memahami proses bisnis perusahaan  dan  memiliki  kemampuan  bahasa yang  baik.  Proses  bisnis  ini  melingkupi standar mutu  dan  keamanan  pangan  yaitu  pada  setiap mata  rantai  proses  produksi  dimulai  dari penerimaan  bahan  (baku  dan  pendukung), proses pengolahan (produksi), dan produk akhir (pengepakan sampai pada pengiriman).
RANCANGAN DAN

## RENCANA
PROGRAM  PELATIHAN 1. Isi atau muatan materi  pelatihan
Materi yang akan diberikan selama pelatihan adalah mengenai sistem manajemen  mutu  dan  keamanan  pangan, serta  bagaimana  menyusun  dokumen  SOP. Selama  pelatihan,  peserta  pelatihan  akan diberi  tugas  terkait  penyusunan  dokumen SOP  dan akan diulas bersama-sama.
2. Metode dan media pelatihan
Pelatihan  diberikan  dalam  bentuk  ceramah, diskusi,  dan  penugasan  dengan  mentor (pembimbing/fasilitator)  dan  asisten mentor adalah  para  peneliti  dengan  latar  belakang pekerjaan  sebagai  Dosen. Peserta pelatihan adalah  pimpinan  atau  karyawan  (yang didelegasi)  perusahaan  yang  memahami mata  rantai  proses  produksi  dimulai  dari penerimaan  bahan  (baku  dan  pendukung), proses  pengolahan  (produksi),  dan  produk akhir
(pengepakan sampai pada pengiriman).  Sedangkan  untuk  membantu dalam penyampaian materi pelatihan,
dibutuhkan:
1) Ruang  dengan  kapasitas  sekitar  6-8 orang.
2) Proyektor  beserta  layar  proyektor, perangkat  PC,  dan  papan  tulis  beserta alat tulisnya (opsional)
3) Modul  pelatihan  (sebagai  bahan  ajar), serta  alat  tulis  selama  pelatihan  bagi mentor dan peserta pelatihan.
3. Kebutuhan waktu pelatihan Dengan  melihat  muatan  materi  pelatihan, maka  pelatihan  akan  diadakan  selama  10 jam  yang  terdiri  dari  penyampaian  materi, penugasan, dan ulasan.

## MODUL  PELATIHAN
Modul  merupakan  salah  satu  bentuk bahan  ajar  yang  dikemas  secara  utuh  dan sistematis.  Didalamnya  memuat  seperangkat pengalaman belajar yang terencana dan didesain untuk  membantu  pesera didik menguasai tujuan belajar yang spesifik  (Rahdiyanta,  2014). Sebagai  bahan  ajar,  modul  membantu  pengajar dalam  melaksanakan  pembelajaran,  pegangan dalam  menentukan  metode  pembelajaran  dan menjamin keberlangsungan materi pembelajaran.  Bagi  peserta  didik,  modul  dapat dipakai  sebagai  panduan  dalam  pembelajaran (termasuk  dalam  belajar mandiri).
Modul  sebagai  bahan  ajar,  menurut Thiagarajan (Thiagarajan dalam Tiarani (Tiarani, 2011)), dapat dikembangkan menggunakan  model Four-D  Model yang meliputi tahap pendefinisian ( define ), perancangan ( design ), pengembangan ( develop ), dan pendiseminasian  ( disseminate ).  Dalam model  ini,  tahap  pendefinisian  diawali  dengan mengkaji  standar  kompetensi  dan  kompetensi dasar yang hendak dicapai yang telah ditetapkan dalam  pembelajaran  dan  analisis  kebutuhan peserta  didik.  Tahap  perancangan  adalah tahap merancang prototype (purwarupa)  bahan  ajar.
Pada tahap pengembangan, dibuat naskah bahan ajarnya  sehingga  menghasilkan  apa  yang disebut  “desain”.  Desain -desain tersebut biasanya  kemudian  diserahkan  kepada  pakar yang  memiliki  spesialisasi  di  bidangnya  untuk di- review .  Tahap  yang  terakhir  adalah  tahap diseminasi.  Pada  tahap  ini  naskah  seperangkat bahan ajar yang sudah di- review diimplementasikan  dalam  proses pembelajaran.

## PELAKSANAAN  PELATIHAN
Pelatihan  dilaksanakan  sesuai  dengan rancangan  dan  rencana  program  pelatihan , dengan hasil sebagai berikut:
1. Target  perusahaan  yang  dilatih  adalah  2 perusahaan,  yaitu  UD.  Galarasa  dan  Janna Jaya.
2. Peserta pelatihan:
1) Dari  UD.  Galarasa:  3 orang (1 owner , 2 karyawan)
2) Dari  Janna  Jaya:  2  orang  (1 owner ,  1 karyawan)
3. Lokasi  pelatihan:  Masjid  At-Taqwa  Ds. Windurejo, Kec. Kutorejo Pelatihan  dilaksanakan  didalam  ruang kelas yang  selama  ini  belum  terpakai.  Sehingga dengan adanya pelatihan ini, ruang tersebut dapat dimanfaatkan
dan mampu
memberikan pemasukan bagi masjid.
Ruang kelas dinilai telah memenuhi persyaratan dalam rancangan pelatihan.
4. Waktu penyelenggaraan: Pelatihan  dilaksanakan  dalam  2  pertemuan dengan waktu 5 jam per pertemuan, total 10 jam  sesuai  dengan  rancangan  pelatihan. Pelatihan dilaksanakan
pada
hari Sabtu/Minggu  untuk  meminimalkan  tingkat ketidakhadiran  peserta. 1) 28  Agustus 2016, 10.00  s.d 15.00
2) 3 September,  10.00  s.d 15.00
5. Bahan  pelatihan:  modul  pelatihan dan slide presentasi (cetak)
6. Dokumentasi:
1) Sebelum pelatihan, tim pelatihan membuat undangan bagi setiap perusahaan untuk mengirimkan maksimal 2 orang perwakilan
perusahaan  untuk  mengikuti  pelatihan sesuai  dengan  jadwal  yang  telah direncanakan.
2) Setiap  pertemuan  pelatihan,  setiap peserta  dan mentor dan asisten mentor harus mengisi daftar kehadiran.
3) Setiap pertemuan pelatihan dan berbagai kegiatan pelatihan akan didokumentasikan dalam  bentuk foto.
7. Pelaksanaan pelatihan: dalam rencana kegiatan  pengabdian  masyarakat,  muncul aktifitas  workshop.  Dalam  pelaksanaannya, workshop  ditiadakan  dan  digantikan  oleh penugasan. Penugasan  diberikan  oleh mentor  sesuai  dengan  materi  dan  harus dijawab  sesuai  dengan  karakter  masing- masing  perusahaan.  Penugasan  diberikan ketika  terdapat  materi  yang  memang  perlu (penting) bagi perusahaan untuk diidentifikasi.  Selama  penugasan,  peserta didampingi  oleh  asisten  mentor  dalam mengidentifikasi  dan menyusun SOP.

## PEMBAHASAN
Pelatihan  yang  sudah  dilaksanakan mempunyai  dampak  yang besar bagi perubahan baik  proses  maupun  perilaku,  tidak  hanya manusianya,  tetapi  juga  organisasinya.  Hal  ini dapat  terlihat  dari  hasil  yang  dicapai  selama pelatihan.

## CAPAIAN
1. Peserta  mampu  merancang  visi-misi  dan tujuan  perusahaan,  disesuaikan  dengan manajemen  mutu dan keamanan pangan.
2. Peserta  mampu  mengidentifikasi  seluruh rantai  proses  bisnis  inti  terkait  dengan manajemen  mutu dan keamanan pangan.
3. Peserta  mampu  membuat  dokumen  SOP, instruksi  kerja,  dan  rekaman  kerja  sesuai dengan rantai proses yang telah diidentifikasi.
4. Peserta  pro-aktif  dalam  berbagai  aktifitas, terutama ketika  penugasan pembuatan SOP.

## Faktor  Pendukung
1. Pendanaan yang didukung sepenuhnya oleh Institut  Bisnis  dan  Informatika  Stikom Surabaya  yang  terwadahi  dalam  program Pengabdian Masyarakat.
2. Respon positif dari pihak perusahaan, yaitu UD.  Galarasa  dan  Janna  Jaya,  sebagai bentuk  partisipasi  mereka  dan  keinginan mereka untuk dapat tumbuh dan berkembang  menjadi  perusahaan  yang dikelola  secara modern.
3. Penyediaan  fasilitas,  sarana,  dan  prasarana oleh pihak peserta dan pihak Takmir Masjid At-Taqwa.  Sebagai  informasi  tambahan, dalam  pelatihan  penyusunan  dokumen, peserta membawa laptop ( notebook ) sendiri.
4. Kompetensi  mentor  dan  asisten  mentor sangat  membantu  mulai  dari  perancangan
modul  sampai  dengan  penyampaian  materi serta asistensi selama penugasan.

## Faktor  Penghambat
1. Penyusunan  jadwal  pelatihan  yang  harus disesuaikan  dengan  jadwal  mentor,  jadwal peserta,  dan  jadwal  pemakaian  lokasi. Pelatihan direncanakan  dimulai  sekitar
minggu  ketiga  Agustus,  tetapi  karena beberapa  hal  yang  terjadi  diluar  kuasa  tim, maka  pelatihan  dilaksanakan  mulai  minggu keempat  Agustus.  Hal  ini  berdampak  pada perubahan peminjaman lokasi. Lokasi pelatihan  berada  di  daerah  Kutorejo  untuk efektifitas  dan efisiensi selama pelatihan.
2. Tingkat  keterlambatan  masih  tinggi,  namun peserta tetap konsisten mengikuti pelatihan. Dampak  dari  keterlambatan  ini  adalah tertundanya pelatihan.  Namun,  karena kompetensi  mentor  dan  asisten  mentor, dengan waktu yang ada, semua materi dapat disampaikan.
3. Kurangnya kemampuan  peserta  dalam mengoperasikan  laptop (notebook), terlebih lagi dalam mengoperasikan aplikasi pengolah dokumen (Ms. Word).
4. Materi  yang  diberikan  bersifat  umum, namun  dalam  penugasan  bersifat  khusus. Artinya  ketika  menjawab  tugas -tugas  yang diberikan  oleh  mentor,  peserta  harus menjawab  sesuai  karakter perusahaan (visi- misi, tujuan, proses bisnis, sampai dokumen
SOP). Selama penugasan, ada pendampingan dan bimbingan. Pendampingan  ini  menjadi  tidak  efektif  jika ada banyak perusahaan yang terlibat selama pelatihan.
Evaluasi
Pelatihan terlaksana sesuai dengan rancangan  dan  rencana  pelatihan,  tentunya dengan  sedikit  perubahan  karena  ada  kondisi diluar  kuasa  tim.  Perubahan  yang  terjadi  tetap dapat  di- handle dengan  baik.  Selama  pelatihan berlangsung, terjadi perubahan pada proses dan sikap,  tidak  hanya  individu,  tetapi  juga  pada tingkat  organisasi.  Hal  ini  dapat  dilihat  pada hasil  capaian  pelatihan,  dimana  peserta  mampu mengidentifikasi visi-misi
dan tujuan perusahaan  serta  proses bisnis inti perusahaan. Kemampuan  ini  semua  didasari  oleh  pemikiran setiap  peserta  mengenai  manajemen  mutu  dan keamanan  pangan.  Sehingga  penyusunan  SOP, instruksi  kerja,  dan  rekaman  kerja  merupakan hasil sintesa peserta pelatihan dalam
menghubungkan  proses  bisnis  dan  keamanan pangan. Selain itu, proses pendampingan selama penugasan  mampu  membuka  wawasan  mereka terhadap  bagaimana  pengelolaan  perusahaan dengan  cara  modern  mengacu  pada  sistem manajemen  mutu.  Hal  ini  dapat dilihat dari hasil identifikasi  visi-misi,  tujuan,  dan  proses  bisnis yang dilakukan oleh peserta.
Antusiasme  yang  tinggi  dari  peserta pelatihan  dalam  hal  manajemen  mutu  dan keamanan pangan, memberikan keyakinan tersendiri  bahwa  masih  banyak  UMKM  yang memerlukan pelatihan sejenis. Pemilik perusahaan  pun,  merasakan  kebermanfaatan yang  luar  biasa  dari  pelatihan  ini  dan memungkinkan  jika  dibentuk  pelatihan  lanjutan yang  lebih  spesifik  berbicara  tentang  analisis proses  bisnis  sampai  terbentuk  SOP,  instruksi kerja,  dan  rekaman  kerja  yang  dapat  langsung diimplementasikan  oleh perusahaan.

## KESIMPULAN  DAN  SARAN Kesimpulan
1. Dengan  pelatihan  SOP,  terjadi  perubahan dalam  proses  dan  sikap,  tidak  hanya  pada individu,  tetapi  juga  di  tingkat  organisasi. Hal  ini  didukung  oleh  capaian  pelatihan dimana individu
telah mampu
mengidentifikasi visi-misi dan tujuan perusahaan  serta  proses  bisnis  inti,  yang semuanya mengacu pada sistem manajemen mutu dan keamanan pangan.
2. Dengan  pelatihan  SOP,  terjadi  peningkatan wawasan  individu  terhadap  bagaimana mengelola  perusahaan  dengan cara modern mengacu pada sistem manajemen  mutu.

## Saran
Pelatihan  SOP  dapat  ditindaklanjuti dengan  membentuk  pelatihan  untuk  membantu perusahaan  dalam  menganalisis  proses  bisnis perusahaan.  Usulan  ini  merupakan  bagian  dari kajian manajemen proses bisnis dimana perusahaan  mampu  mengidentifikasi  dampak atau  resiko  atau  biaya  di  setiap  proses  bisnis. Ujung  dari  pengelolaan  ini  adalah  perubahan proses  bisnis  berupa  otomasi,  simplifikasi, eliminasi,  dan/atau integrasi.

## Daftar  pustaka
1. Fatkhurohmah. (2015).
Pengaruh Pemahaman Label Halal dan Fak tor Sosial Terhadap  Niat  Membeli  Produk   Mak anan Kemasan Berlabel Halal. Yogyakarta: Universitas Negeri  Yogyakarta.
2. Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. (2012). Peraturan Kepala  Badan
Pengawas  Obat  dan  Mak anan  RI  no. HK.03.1.23.04.12.2205 tahun 2012 tentang Pedoman  Pemberian  Sertifik at  Produk si Pangan Industri Rumah Tangga. Jakarta. 3. Menteri  Kesehatan  RI.  (2003). Keputusan Menteri  Kesehatan  RI  no.  715  tahun  2003 tentang  Persyaratan  Hygiene  Sanitasi
Jasaboga. Jakarta. 4. MUI.  (2016,  3  18). Prosedur  Sertifik asi Halal  MUI .  Diambil  kembali  dari  LPPOM MUI: http://www.halalmui.com
5. Pemerintah  RI.  (1996). Undang-undang  no.
7 tahun 1996 tentang Pangan. Jakarta.