## DULANG
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 3, No. 02, Tahun 2023   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
IPTEK BAGI MASYARAKAT MESIN PENGIRIS BAKAL KEMPLANG DI DESA PENYAMUN
Pristiansyah 1 , Falah Yudha Hanafi 2 , Muhammad Haritsah Amrullah 3 , Zulfitriyanto 4 , Hasdiansah 5 1,2,3,4,5 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat email : pristiansyah@polman-babel.ac.id

## Abstract
Kemplang  is  a  typical  Bangka  Belitung  food  made  from  mackerel  or  machete  fish,  and  can  also  be made  from  squid,  shrimp  and  sago.  Kemplang  has  a  round  shape  with  a  savory  and  crunchy  taste when  bitten.  Kemplang  can  be  consumed  directly  and  can  also  be  combined  with  typical  Bangka Belitung  shrimp  paste  which  will  make  the  taste  of  kemplang  more  diverse.  The  method  of implementation at the completion of this final project is outlined on the flow chart. Conceptualizing a method  like  this  has  the  aim  that  the  work  to  be  done  is  more  directed  so  that  what  is  done  runs smoothly. Engine design using the VDI 2222 method makes it easier for designers to make machine designs so that they get a kemplang slicer design that can slice kemplang. PKK in penyamun village have  difficulty  in  the  process  of  slicing  kemplang  because  they  still  use  human  labor,  non-uniform kemplang  slices  and  the  time  required  in  the  slicing  process  is  long.  The  slicing  machine  will  be kemplang which is driven by an electric motor can slice 5 kemplang butts with a length of 30 cm and a diameter of 50 cm, and is also able to produce kemplang sheets with a thickness of ± 2 mm with a capacity of 20 kg / hour.
Keywords: kemplang, slicer, capacity, vdi 2222

## Abstrak
Kemplang adalah makanan khas Bangka Belitung yang terbuat dari ikan tenggiri atau ikan parang, dan bisa juga dibuat dari cumi-cumi, udang serta sagu. Kemplang memiliki bentuk yang bulat dengan cita rasa yang gurih dan renyah saat digigit. Kemplang dapat dikonsumsi secara langsung dan juga dapat dipadukan  dengan sambal  terasi khas  Bangka  Belitung yang  akan  membuat  rasa  kemplang  menjadi lebih beragam. Metode pelaksanaan pada penyelesaian proyek akhir ini dituangkan pada diagram alir. Pembuatan  konsep  metode  seperti  ini  memiliki  tujuan  agar  pekerjaan  yang  akan  dilakukan  lebih terarah  sehingga  apa  yang  dilakukan  berjalan  dengan  lancar.  Perancangan  mesin  menggunakan metode  VDI  2222  mempermudah  perancang  dalam  membuat  rancangan  mesin  sehingga  didapat rancangan mesin pengiris bakal kemplang yang dapat mengiris bakal kemplang. Ibu-ibu PKK di desa Penyamun mengalami kesulitan dalam proses pengirisan bakal kemplang karena masih mengunakan tenaga manusia, hasil irisan kemplang yang tidak seragam, dan waktu yang diperlukan dalam proses pengirisan lama. Mesin pengiris bakal kemplang yang digerakan oleh motor listrik dapat melakukan pengirisan bakal kemplang sebanyak 5 puntung bakal kemplang dengan panjang 30 cm dan diameter 50  cm,  dan  juga  mampu  menghasilkan  lembaran  kemplang  dengan  ketebalan  ±  2  mm  dengan kapasitas 20 kg/ jam.
Kata Kunci: kemplang, pengiris, kapasitas, vdi 2222

## 1. PENDAHULUAN
Provinsi Bangka Belitung merupakan provinsi kepulauan yang sebagian besar wilayahnya adalah lautan. Dengan  dikelilingi  lautan  menjadikan  Bangka  Belitung  kaya  akan  sumber  daya  perikanaan.  Kabupaten  Bangka adalah salah satu kota yang dikenal akan sentral produk olahan ikan terutama kemplang. Kemplang adalah suatu jenis  makanan  kering  yang  terbuat  dari  bahan-bahan  yang  mengandung  pati  cukup  tinggi.  Pengertian  lain menyebutkan  bahwa  kemplang  merupakan  jenis  makanan  kecil  yang  mengalami  pengembangan  volume membentuk produk yang mengembang dan memiliki densitas rendah selama proses penggorengan. Kemplang merupakan makanan ringan (snack) yang potongan awalnya dikukus lalu diiris tipis-tipis (Eska Hiola dkk., 2016). Proses  pembuatan  kemplang  merupakan  sebuah  proses  yang  lumayan  panjang.  Hal  ini  diawali  dari  proses pengadukan  adonan  kemplang,  pencetakan  adonan  kemplang,  perebusan  adonan  kemplang,  sampai  proses pengirisan  bakal  kemplang.  Ketebalan  irisan  berpengaruh  nyata  terhadap  tekstur,  rendemen,  dan  kadar  air kerupuk  yang  dihasilkan  (Sugito  dkk,  2013). Faktor  utama  yang  menentukan  mutu  sebuah  kerupuk  adalah kerenyahannya  (Koswara,  2009).  Jika  dilihat  dari  aspek  ekonominya  usaha  kemplang  sangat  menguntungkan karena untuk peluang pasar juga sangat terbuka, hal ini di karenakan kemplang merupakan konsumsi sehati-hari masyarakat  sehingga  permintaan  ak an  kemplang  relatif  stabil  bahkan  cenderung  mengalami  kenaikan  (Rifa’i Bachtiar, 2013).
Tabel 1. Data Sentral Industri Di Provinsi Bangka Belitung 2020. Kabupaten/Kota Banyaknya Sentra Skala Industri Mikro Kecil Menengah Bangka 31 27 4 - Belitung 36 32 3 1 Bangka Barat 17 16 1 - Bangka Tengah 12 11 - 1 Bangka Selatan 9 8 1 - Belitung Timur 3 3 - - Pangkalpinang 27 23 4 -
Sumber: Badan Pusat Stasistik.
Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik pada tahun 2020  tentang data sentral industri di provinsi bangka belitung. Dari beberapa kabupaten/kota, banyak sentra di kabupaten bangka sebanyak 31 di tahun 2020, termasuk  di  dalamnya  desa  Penyamun  yang  menjadi  tempat  pelaksanaan  IPTEK  bagi  masyarakat  ini.  Salah satunya  ibu-ibu  Pkk  yang  berdomisili  di  wilayah  penyamun  tersebut.  Pada  penelitian  sebelumnya  masih  ada kekurangan  pada  mesin  pengiris  bakal  kemplang  seperti  pada  bagian  pendorong  yang  masih  belum  bisa mendorang dengan sempurna yang mana masih tersisa bakal kemplang (Afandi, Rian maulana., 2018). Lalu ada juga mesin pengiris bakal yang hanya mampu mengiris 1 puntung saja sehinga waktu untuk mengiris 20 kg bakal kemplang tidak dapat terpenuhi (Khoiruddin, Muhammad., 2021). Kemudian mesin pengiris oleh (Fibrianie dkk, 2016) merupakan mesin yang menggabungkan 2 (dua) mesin dalam 1 (satu) meja kerja. Adanya gear box yang hanya  diberikan  pada  mesin  giling  untuk  mengurangi  kecepatan  dari  motor,  sedangkan  tidak  untuk  pisau potong, mengakibatkan laju potongan pisau terlau cepat, dan hasil irisan yang tidak rapi/ rusak.
Lebih  lanjut,  berdasarkan  hasil  survei  dan  analisa  dengan  ibu-ibu  PKK  yang  ada  di  desa  Penyamun, Pemali.  Proses  pembuatan  kemplang  merupakan  proses  yang  lumayan  penjang.  Hal  ini  diawali  dari  proses pengadukan  adonan  kemplang,  pencetakan  adonan  kemplang,  perebusan  adonan  kemplang,  sampai  proses pengirisan dan penjemuran bakal kemplang. Permasalahan yang dialami oleh ibu-ibu PKK pada saat ini adalah proses  pada  saat  memproduksi  rata-rata  sebanyak  30  bakal  kemplang,  yang  akan  diiris  dengan  ketebalan  ±2 mm. Proses pengirisan bakal kemplang membutuhkan waktu 8 jam kerja dalam 1 hari untuk hasil irisan seberat 20 kg. Untuk proses pengirisannya masih dilakukan oleh 1 orang sehingga memerlukan waktu yang cukup lama dan  tenaga  yang  lebih,  karena  masih  menggunkan  pisau  untuk  proses  pengirisanya  dan  ini  menyebabkan ketebalan hasil irisan yang tidak seragam. Data ibu-ibu PKK dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Data Profil Kelompok. Nama Kelompok PKK Desa Penyamun Ketua Kelompok Jumlah Anggota Rerata Produksi Kemplang Rosidah 5 Orang 20 Kg
Gambar situasi lapangan pada lokasi dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Proses pengirisan bakal kemplang.
Gambar 2. Hasil Irisan Bakal Kemplang.
Pesatnya perkembangan teknologi akhir-akhir ini menuntut tenaga ahli untuk menciptakan inovasi agar lebih efisien dalam waktu, tenaga dan biaya yang dikeluarkan (Pristiansyah dkk., 2022), maka dengan demikian, berdasarkan permasalahan yang didapat dari hasil diskusi dengan UMKM di Desa Penyamun dan dari beberapa sumber referensi literasi tentang produksi kemplang, maka dapat disimpulkan bahwa dibutuhkan sebuah mesin yang  dapat  membantu  UMKM  dalam  proses  pengirisan  Bakal  kemplang,  untuk  mendapatkan  pemanfaatan waktu  dan  tenaga  yang  efesien  dalam  pengirisan  Bakal  kemplang.  serta  ukuran  ketebalan  kemplang  yang seragam,  yang  dapat  digunakan  secara  cepat  untuk  menghemat  waktu  produksi  dan  ukuran  ketebalan  yang seragam sehingga menghasilkan kemplang yang berkulitas.
Pristiansyah dkk., 2021 pernah membuat dan mengembangkan mesin pencacah pelepah kelapa sawit menggunakan motor bakar agar mendapatkan daya yang besar, tetapi dari sisi efisiensi belum tercapai, sehingga mesin  yang  akan  dirancang  dan  dibuat  untuk  mengatasi  masalah  UMKM  di  Desa  Penaymun  adalah  mesin pengiris Bakal kemplang yang digerakan oleh motor listrik 1hp agar ramah lingkungan dan lebih efisien. Selain itu,  diharapkan  dengan  adanya  program  ini  dapat  terjalin  hubungan  kerjasama  yang  saling  menguntungkan antara mitra dengan pengusul dari Institusi Pendidikan. Mitra akan mendapatkan teknologi tepat guna berupa mesin pengiris Bakal kemplang, sedangkan institusi dapat menerapkan iptek secara langsung dan menerapkan keilmuannya ke dalam teknologi tepat guna. Secara detail target luaran yang diharapkan pengusul yaitu, target dan luaran untuk proses pengirisan kemplang, sehingga dapat membantu UMKM dalam memproduksi kemplang untuk menghasilkan kemplang yang berkualitas secara efektif dan efesien.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Dalam  membantu  memberikan  solusi  untuk  mengatasi  permasalahan  efesiensi,  waktu  produksi,  dan kualitas  kemplang.  maka  dalam  pelaksanaan  program  ini  diusulkan  metode  pelaksanaan  yang  akan  dilakukan untuk membantu mengatasi masalah tersebut yaitu dengan membuat mesin teknologi tepat guna yang dapat mempercepat  proses  pengirisan  Bakal  kemplang.  mesin  tersebut  telah  melalui  proses  penelitian  mandiri sebelumnya yang telah dilakukan oleh pengusul, dan pada tahap ini akan disempurnakan sesuai hasil penelitian sebelumnya  dan  akan  diserahkan  ke  Ibu-ibu  PKK  dalam  jumlah  1  unit  dalam  wujud  dari  pemanfaatan  hasil penelitian  untuk  dapat  digunakan  sebagai  salah  satu  alternatif  pemecah  masalah.  Secara  umum  mesin mempunyai spesifikasi ditunjukan Gambar 3.
Gambar 3. Mesin Pengiris Bakal Kemplang.
Berikut deskripsi mesin yang akan diberikan:
• Mesin yang akan diberikan kepada mitra mudah digunakan karena perawatan dan pengoperasiannya yang tidak terlalu rumit.
• Kontruksi  mesin  yang  ringan  dan  tidak  terlalu  besar,  sehingga  mudah  untuk  dipindahkan  ke  lokasi  yang dibutuhkan.
• Secara umum sparepart yang digunakan mudah di dapat di lokasi di sekitaran ibu-ibu PKK.
• Sumber  penggerak  mesin  motor  listrik  sesuai  tuntutan  lapangan/lokasi  pelaksanaan  pengabdian,  dan mempertimbangkan tegangan listrik di lokasi ibu-ibu PKK.
• Elemen transmisi yang digunakan yaitu Pulley dan V-Belt dengan mempertimbangkan suara yang dihasilkan tidak berisik dan tidak membutuhkan perawatan karena harga penggantian belt yang murah (Pristiansyah dkk., 2018).
• Alat potong dirancang agar dapat dilepas dan dipasang supaya dapat diasah jika mata potong tumpul serta alat potong terbuat dari cakram stainless yang mudah didapat di wilayah sekitaran Ibu-ibu PKK, sehingga penggantian alat potong dilakukan dengan mudah.
Semua  pertimbangan  tersebut  diambil  dengan tujuan  supaya  mesin  dapat  dengan  mudah  digunakan dan  tidak  menyulitkan  pada saat membutuhkan perawatan  dan  perbaikan.  Sedangkan  partisipasi mitra  dalam pelaksanaan program pengabdian antara lain:
• Turut  memberikan  saran  dan  masukan  dalam  pengembangan  mesin  pengiris  bakal  kemplang  yang digunakan sehingga dapat menjadi alternatif pengembangan mesin pengiris bakal kemplang berkelanjutan dimasa yang akan datang.
• Memberikan data tentang kemajuan perkembangan hasil kualitas kemplang dan tinjauan secara ekonomis. Tahapan-tahapan dalam menghasilkan solusi dalam kegiatan mitra saat ini ditunjukkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Tahapan-Tahapan Proses Kegiatan Uraian Metode Pelaksana Produksi saat ini Mitra  melakukan  kegiatan  produksi  saat  ini  dengan  cara tradisional yaitu pada proses pengirisan bakal kemplang masih menggunakan  alat  pemotong  manual  sehinga  proses  ini membutuhkan tenaga yang besar dan waktu proses yang lama. Mitra Pencarian solusi Tim dan mitra bekerja sama untuk mengamati metode produksi saat ini dan bersama-sama mencari solusi untuk mempermudah proses produksi. Tim dan Mitra Pembuatan alat Setelah  kesepakatan  dengan  mitra,  kemudian  dibuatkan  alat produksi mesin pengiris bakal kemplang. Tim Pengujian Dan Evaluasi Setelah  proses  pembuatan  selesai,  maka  dilakukan  pengujian dan evaluasi agar hasil yang didapat lebih maksimal. Misalkan, Tim
waktu  proses,  pergerakan  alat  dan  keselamatan  akan sipengguna alat.
Penyerahan Alat/Mesin Setelah  hasil  pengujian  sukses  baru  mesin  diserahkan ke  mitra dan  tim  menjelaskan  proses,  perawatan  dan  manual  book mesin tersebut agar mitra terlatih. Tim dan Mitra Pelatihan Pengunaan alat/Mesin Setelah  penjelasan  selesai  maka  proses  selanjutnya  latihan penggunaan  alat/mesin  agar  mitra  terlatih  dengan  peralatan yang disiapkan oleh tim. Tim dan Mitra Monitoring hasil Monitoring dilakukan untuk melihat secara dekat Keberlangsungan,  kondisi,  ketergunaan  dan  perawatan  alat serta keberlanjutan produksi dan pemasaran. Tim dan Mitra
Prosedur  kerja  yang  dilakukan  untuk  pembuatan  mesin  pengiris  bakal  kemplang  ditunjukkan  pada Gambar 4.
Gambar 4. Diagram Prosedur Kerja Pengabdian (Pristiansyah, Hasdiansah, Muhammad Haritsah A).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Luaran  dari  pengabdian  ini  adalah  mesin  pengirs  bakal  kemplang  yang  akan  digunakan  di  Desa Penyamun. Pengabdian ini dilakukan untuk membantu para ibu-ibu PKK dalam mengiris bakal kemplang. Pada saat  proses  wawancara,  mitra  sangat  antusias  dalam  memberikan  saran  untuk  pembuatan  mesin  walaupun dengan  keterbatasan  cara  menyampaikan  tetapi  semangat  untuk  memajukan  PKK  desa  Penyamun  para anggotanya  tertuang  dalam  bentuk  kontribusi  menyediakan  media  untuk  uji  coba  mesin.  Begitu  juga  dengan proses pembuatan dan perakitan komponen mesin, karena dibantu oleh mahasiswa dan dikerjakan di Bengkel Mekanik  Polmanbabel  yang  secara  fasilitas  sangat  mendukung,  maka  proses  pembuatan  mesin  dapat diselesaikan hanya dalam waktu 1 bulan. Proses pembuatan  dan perakitan mesin pengiris ini ditunjukkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Perakitan Mesin Pengiris Bakal Kemplang. No Gambar Keterangan 1 Proses pembuatan rangka
2
Proses pembuatan garpu penjepit 3 Proses pengeboran poros 4 Proses pemasangan mata potong 5 Proses pengecatan mesin
6
Proses pemasangan cover mesin 7 Uji coba mesin Hasil uji coba
Tabel 5. Hasil Uji Coba Uji Coba Jumlah Puntung Berat Bakal Kemplang (Kg) Waktu (menit) Keterangan 1 5 1,25 4 Kemplang  yang  dihasilkan  teriris dengan baik 2 5 1,25 3,5 Kemplang  yang  dihasilkan  teriris dengan baik 3 5 1,25 3,3 Kemplang  yang  dihasilkan  teriris dengan baik
Dari  hasil  pengujian  didapatkan  waktu  rata-rata  untuk  mengiris  bakal  kemplang  dengan  berat  1,25  kg dapat  dilakukan  dalam  waktu  3,6  menit,  maka  waktu  yang  diperlukan  untuk  mengiris  20  kg  bakal  kemplang dibutuhkan waktu selama 58 menit.
Gambar 5. Hasil Uji Coba.
Penyerahan  mesin  kepada  mitra  dilakukan setelah  proses  perakitan  dan  uji  coba  mesin  dilakukan.  Tim pengabdi  langsung  ke  tempat  mitra  melakukan  usaha,  yaitu  memproduksi  kemplang.  Proses  serah  terima berjalan  lancar  dan  mesin  yang  diserahkan  tersebut  langsung  digunakan  oleh  mitra.  Dokumentasi  pada  saat penyerahan mesin dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Penyerahan Mesin Pengiris Bakal Kemplang.
Dengan  adanya  mesin  pengiris  bakal  kemplang  ini  omset  penjualan  kemplang  ibu-ibu  PKK  di  desa Penyamun  menjadi  bertambah,  karena  jumlah  produksi  yang  mengingkat  dari  sebelum  adanya  mesin  ini. Kenaikan omset tersebut dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Kenaikan Omset Mitra Waktu Kerja Hasil Irisan Harga Jual Per Kg Omset Pengirisan Manual 8 Jam 20 Kg Rp 25.000 Rp 500.000 Menggunakan Mesin 8 Jam 160 Kg Rp 25.000 Rp 4.000.000

## 4. SIMPULAN Simpulan
Berikut  ini  adalah  kesimpulan  yang  diperoleh  dari  kegiatan  rancang  bangun  mesin  pengiris  bakal kemplang:
1. Rancangan  mesin  pengiris  bakal  kemplang  yang  dapat  dioperasikan  oleh  satu  orang  saat  mengiris  bakal kemplang.
2. Ketebalan bakal kemplang dapat diatur sesuai kebutuhan, sehingga ketebalan bakal kemplang dapat sesuai permintaan yaitu ± 2 mm.
3. Mesin pengiris bakal kemplang memiliki kapasitas untuk melakukan pengirisan bakal kemplang sebanyak 20  Kg  dengan waktu  58  menit  dalam satu  kali  proses  dapat  mengiris  5  puntung  bakal kemplang  dengan panjang 300 mm dan diameter 50 mm.

## Saran
Berikut  ini  saran  yang  dapat  dipertimbangkan  oleh  pembaca  untuk  pengembangan  rancangan  mesin pengiris bakal kemplang pada penelitian selanjutnya:
1. Sistem  penjepitan  harus  diperhatikan  untuk  menjepit  bakal  kemplang  yang  akan  diiris  sehingga  dalam proses pengirisan bakal kemplang dapat teriris semua dan tidak ada sisa.
2. Untuk hasil kemplang yang tidak sesuai kriteria maka perlu dikembangkan lagi agar hasil pengirisan dapat lebih baik.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Afandi, Rian maulana. (2018). “ Rancang Bangun Mesin Pemotong Adonan Kerupuk” . Skripsi, Universitas Jember. Eska  Hiola,  Evi  Sunarti  Antu,  Yunita  Djamalu,  (2016), “  Rancang  Bangun  Alat  P emotong  Lontong  Kerupuk Menggunakan  Tali  Senar” Jurnal  Teknologi  Pertanian  Gorontalo  (JTPG)  Eska  Hiola1),  ISSN  2502-485X Volume 1, Nomor 1, Mei 2016.
Fibrianie, E., Cahyadi, D. dan Hidayanto, A. Farid, (2016). Rancang Bangun Mesin Pengolah Kerupuk Ikan Khas Sungai Kalimantan Timur. Jurnal Teknik Industri UIN SUSKA ; Vol. 2 Nomor 2: 162 – 166. Koswara, (2009) , ” PENGOLAHAN ANEKA KERUPUK” Ebookpangan.com. Khoi ruddin,  Muhammad.  (2021).  “ Perancang  Dan  Pembuatan  Alat  Pengiris  Lontongan  Kemplang  Dengan Penggerak Motor Listrik ”. S -1 thesis, 021008 Universitas Tridinanti Palembang.
Pristiansyah,  Hasdiansah,  Muhammad  Haritsah  A  (2022), Iptek  Bagi  Masyarakat  Mesin  Perontok  Padi  Di Desa Banyu Asin. Dulang Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , Vol 2, No. 1, ISSN : 2776-2335. P. 10 – 17.
Pristiansyah,    Hasdiansah,    Sugiyarto    (2021),  Iptek    Bagi   Masyarakat   Mesin    Pencacah    Pelepah    Dan   Daun Kelapa Sawit  Untuk Pakan  Sapi  Di Desa Sempan. Dulang Jurnal Pengabdian  Kepada  Masyarakat , Vol 1,  No.  1, ISSN: 2776-2335P. 1 – 8.
Pristiansyah, Indra. F (2018), Rekonstruksi Mesin Frais Ajax Universal Model No. 2a Mark V Di Bengkel Mekanik Polman Negeri Bangka Belitung, Manutech : Jurnal Teknologi Manufaktur, Vol. 10 No. 2, P-ISSN : 2089- 5550 , E-ISSN: 2621-3397. P. 53 – 58.
Rifa’i Bachtiar (2013). Efektifitas Pemberdayaan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) Kerupuk Ikan dalam Program  Pengembangan  Labsite  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa  Kedung  Rejo  Kecamatan  Jabon Kabupaten Sidoarjo. J Kebijakan dan Manajemen Publik. 1 (1): p. 130-6.
Sugito,  Hermanto,  Arfah  ,  (2013),  “PENGARUH  KETEBALAN  IRISAN  DAN  SUHU  PENGGORENGAN  HAMPA (VAKUM)  TERHADAP  KARAKTERISTIK  KERIPIK LABU  KUNING (Cucurbita moschata)”, ISSN  2088  – 5369 Jurnal Agroindustri, Vol. 3 No. 2, November 2013: 83 – 97 .