Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
PENGOLAHAN TEPUNG BUAH NIPAH ( Nypa Fruticans ) SEBAGAI UPAYA

## PENGEMBANGAN EKONOMI KREATIF DI DESA PALOH GADENG
Ratna Unaida 1* , Fakhrah 2 , Nuraina 3 , Faradhillah 4 , Nurul Hajizah Pane 5 , Wandira Kinanti 6
1*,2,6 Program Studi Pendidikan Kimia, FKIP Universitas Malikussaleh
3 Program Studi Pendidikan Matematika, FKIP Universitas Malikussaleh
4 Program Studi Pendidikan Fisika, FKIP Universitas Malikussaleh
* Email: ratna.unaida @unimal.ac.id

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  di  Desa  Paloh  Gadeng  Kecamatan Dewantara Kabupaten Aceh Utara. Adapun yang menjadi tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk memberikan pelatihan dan pendampingan kepada masyarakat dalam mengolah buah nipah tua ( Nypa fruticans ) menjadi tepung. Kegiatan  ini  dilatarbelakangi  oleh  beberapa  permasalahan  mitra  yaitu:  1) Masyarakat  Desa  Paloh  Gadeng  belum  mengetahui  bahwa  buah  nipah  dapat diolah  menjadi  tepung.  2)  Masyarakat  Desa  Paloh  Gadeng  hanya memanfaatkan  bagian  pohon  nipah  ( Nypa  fruticans )  sebagai  “bubong  oen” dan pembungkus rokok tradisonal. Pelaksanaan kegiatan terdiri dari 3 tahapan yaitu  1)  sosialisasi;  berkaitan  dengan  perubahan  mindset  masyarakat  untuk dapat  memiliki  jiwa  wirausaha  (entrepreneurship),  2)  Workshop  pengolahan buah  nipah  tua  menjadi  tepung,  3)  Pendampingan  produksi    tepung  buah nipah  sehingga  pemproduksian  tepung  nipah  dapat  berkelanjutan.  Hasil evaluasi  akhir  dari  program  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  memberikan dampak positif baik bagi masyarakat Desa Paloh Gadeng terutama Ibu Rumah Tangga  dan  remaja  putri  yang  putus  sekolah.  Selain  itu  kegiatan  ini mendapatkan respon yang positif dari pihak mitra hal ini diperoleh dari hasil respon  rata-rata  pihak  mitra  sebanyak  56%  sangat  setuju  dan  sebanyak  44% setuju.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  kegiatan  ini  sangat  bermanfaat,  sesuai dengan  kebutuhan  mitra  serta  mampu  memberikan  solusi  bagi  permasalahan yang dihadapi oleh mitra.
Kata Kunci : Nipah tua ((Nypa fruticans), Pengolahan Tepung

## PENDAHULUAN
Desa  Paloh  Gadeng  merupakan  salah  satu  Desa  yang  berada  di  Kecamatan Dewantara,  Kabupaten  Aceh  Utara.  Di  Desa  ini  terdapat  2  buah  sungai,  dimana sungai pertama terdapat di dusun I yang berada di dekat RS Prima Inti Medika (PIM), sedangkan  sungai  yang  kedua  terdapat  di  dusun  IV  Munawwarah.  Kedua  sungai  ini sama-sama bermuara ke hulu (laut pelabuhan Krueng Geukuh), di sepanjang bantaran sungai  tersebut  didominasi  oleh  tanaman  Nipah  ( Nypa  fruticans )  dengan  populasi yang  sangat  besar  dan  rapat  (Gambar  1),  tanaman  ini  seringkali  membentuk komunitas  murni  yang  luas  di  sepanjang  sungai,  selain  itu  pertumbuhan  tanaman nipah  juga  dipengaruhi  oleh  pasang  surut  air  laut.  Nipah  ( Nypa  fruticans )  termasuk kedalam suku Palmae.
History Artikel Received : November-2023; Reviewed: November-2023; Accepted: Desember-2023; Published: Maret-2024 -
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Gambar. 1. Tanaman Nipah di sepanjang bantaran sungai
Buah  nipah  berbentuk  gepeng  dengan  2-3  rusuk  dengan  warna  coklat  kemerah- merahan, terkumpul dalam kelompok rapat yang menyerupai bola berdiameter 13 cm. Struktur  buah  mirip  dengan  struktur  buah  kelapa,  dengan  eksokrap  halus,  mesokrap berupa  sabut,  dan  endokarp  keras  yang  disebut  tempurung.  Biji  dilindungi  oleh tempurung  dengan  panjang  8-13  cm  dan  berbentuk  kerucut.  Satu  tandan  buahnya mencapai 30-50 butir, berdempetan satu dengan yang lain membentuk kumpulan buah bundar  (Gambar  2).  Daging  buah  nipah  mempunyai  warna  putih  dan  bentuk  bulat seperti buah kolang kaling.
Gambar 2. Buah Tanaman Nipah ( Nypa fruticans )
Hampir  semua  bagian  tanaman  nipah  bisa  dimanfaatkan  menjadi  sumber  pangan seperti pembuatan sirup buah nipah, pembuatan manisan buah nipah, pembuatan nira nipah,  pembuatan  atap  rumah  dari  daun  nipah,  pembuatan  arang  seperti  penelitian yang  pernah  dilakukan  oleh  dilakukan  oleh  Mulyadi,  et  al.  [1]  dengan  judul pemanfaatan kulit buah nipah untuk pembuatan briket bioarang sebagai sumber energi alternatif. Pemberdayaan masyarakat juga telah dilakukan oleh pengabdi sebelumnya [2],  [3]  Selain  itu  penelitian  serupa  juga  pernah  dilakukan  oleh  Ginting  [4]  yaitu pembuatan  biodiesel  dari  minyak  jelantah  menggunakan  abu  kulit  nipah  ( Nypa fruticans ) sebagai katalis heterogen melalui proses transesterifikasi. Ari et al [5], yaitu pemanfaatan  kulit  buah  nipah  untuk  pembuatan  briket  biocharcoal  sebagai  sumber energy  alternatif.  Selanjutnya  Putri  et  al  [6]  juga  pernah  melakukan  penelitian  yang berikatan  dengan  karakteristik  antosianin  dari  kulit  buah  nipah  ( Nypa  fruticans ) sebagai  pewarna  alami  dengan  metode  soxhletiation.  Penelitian  Susinggih  et  al  [7]
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
yaitu kajian proses pulping serat pelepah dan serat kulit buah nipah ( Nypa fruticans ) dengan metode kimia (kajian konsentrasi larutan NaOH).
Permasalahan  secara  umum  yang  dihadapi  oleh  mitra  diantaranya  rendahnya pengetahuan  mitra  tentang  tanaman  nipah  ( Nypa  fruticans ),  kurangnya  pengetahuan dan  keterampilan/  kreatfifitas  mitra  dalam  memanfaatkan  buah  nipah  untuk  diolah menjadi sumber pangan terutama diolah menjadi tepung. Dari permasalahan tersebut diharapkan melalui kegiatan pengabdian ini masyarakat lebih menyadari bahwa buah nipah  dapat  dimanfaatkan  sehingga  tidak  dibiarkan  terbuang  begitu  saja,  salah  satu produk yang dapat dihasilkan dari buah nipah tua adalah tepung.

## METODE PELAKSAAAN
Pengabdian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  September  sampai  Oktober  2023.  Adapun yang  menjadi  lokasi  pengabdian  adalah  Desa  Paloh  Gadeng  Kec.  Dewantara,  Kab. Aceh  Utara.  Kegiatan  pengabdian  ini  meliputi  kegiatan  sosialisasi  dan  workshop pengolahan  buah  nipah  menjadi  tepung,  selanjutnya  dilakukan  pendampingan pemproduksian tepung nipah.
1) Sosialisasi
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  dalam  bentuk  sosialisasi kepada  masyarakat  selaku  mitra  di  Desa  Paloh  Gadeng  Kecamatan  Dewantara. Sosialisasi tersebut berupa pemaparan materi kepada mitra terkait permasalahan yang dihadapi mitra yaitu aspek pengolahan dan produksi. Penyampaian materi diharapkan dapat memberikan peningkatan pengetahuan dan pemahaman untuk selanjutnya dapat diterapkan oleh mitra dalam kegiatan usaha.
2) Workshop
Pada  tahap  ini  tim  pengabdian  melakukan  proses  produksi  dengan  melatih mitra  Desa  untuk  memiliki skill /kreatifitas  dalam  mengolah  buah  nipah.  Tahapan materi workshop terdiri dari:
1. Pengupasan buah nipah dari batok buah nipah ( Nypa fruticans ).
2. Pencucian buah nipah dilakukan sampai bersih.
3. Pengirisan buah nipah tipis-tipis.
4. Pengeringan buah nipah di bawah sinar matahari selama 1 minggu.
5. Penggilingan  irisan  buah  nipah  yang  sudah  kering  dengan  menggunakan Grinder.
6. Proses pengayakan tepung buah nipah dengan ayakan 80 mesh.
3) Pendampingan
Tahap ini dilakukan kegiatan pendampingan yang terjadwal,  adapun kegiatan yang dilakukan  adalah peninjauan produksi  tepung buah nipah  ( Nypa fruticans ), uji coba tepung buah nipah sebagai bahan dasar pembuatan kue.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Nipah  umumnya  tumbuh  di  belakang  formasi  hutan  mangrove  di  sepanjang  sungai menuju muara, tempat tersebut banyak terdapat endapan tanah yang berasal dari hulu sungai,  sehingga  habitat  nipah  menjadi  subur  dan  berlumpur  dalam.  Keadaan  airnya juga  relatif  lebih  baik  dibandingkan  dengan  di  hulu  sungai.  Buah  nipah  yang  sudah
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
tua  pada  umumnya  dibiarkan  begitu  saja  oleh  masyarakat  setempat,  sehingga  buah yang  sudah  rontok  dari  tangkainya  akan  jatuh  dan  hanyut  terbawa  oleh  sungai,  dan sebahagian  juga  ada  yang  tumbuh  dengan  sendirinya  membentuk  komuditi  NIpah yang Baru. Buah Nipah merupakan buah yang bertandan (buah majemuk) dalam satu tandan  mampu  menghasilkan  sekitar  30  buah  tergantung  dari  besar  tidaknya  tandan (Purnavita et al, 2020) [8]. Pada tandan yang besar mampu menghasilkan daging buah nipah sebanyak 2 kg, sedangkan pada tandan yang kecil mampu menghasilkan daging buha Nipah sebanyak 1kg  atau 1,5 kg.
Dalam  proses  pembuatan  tepung,  buah  Nipah  yang  diilih  adalah  buah  Nipah  yang sudah tua, hal ini dikarenakan buah Nipah yang sudah tua memiliki tekstur yang keras dan  banyak  mengandung  serat  sehingga  sangat  cocok  untuk  dijadikan  bahan  dasar pembuatan tepung. Proses pengambilan buah Nipah yang sudah tua terlihat dari ciri – ciri  kulit  buah  yang  sudah  berwarna  coklat  pekat  kehitaman,  tandan  buahnya  juga sudah  mengeras  dan  berwarna  coklat  kehitaman.  Dalam  1  tandan  terdapat  beberapa tandan  kecil  tempat  melekatnya  bunga  namun  yang  menjadi  buah  hanya  1  tandan bunga  saja  oleh  karena  itu  setiap  tandan  Nipah  hanya  menghasilkan  1  tandan  buah Nipah saja (Rimau, 2020) [9].
Setelah diambil buah nipah proses seanjutnya yaitu mengupas buah nipah yang sudah tua dengan menggunakan parang, hal ini disebabkan karena kulit buah nipah banyak mengandung serat sehingga teksturnya sangat keras, buah nipah dikupas dengan cara dibelah  menjadi  dua  bagian  agar  mudah  untuk  memisahkan  daging  buah  nipah  dari kulitnya, setelah dipisah bagian daging buah nipah kemudian dilakukan pembersihan kulit  ari  yang  menempel  pada  daging  buah  Nipah  hal  ini  bertujuan  agar  buah  yang dihasilkan mejadi bersih dan tidak bercapur dengan kulit ari pada saat dilakukan tahap pengirisan  dan  agar  tepug  yang  dihasilkan  juga  bersih.  Setelah  dibersihkan  langkah selanjutnya  yaitu  mengiris  buah  nipah  dengan  alat  pemotong  buah  nipah,  jika  tidak diiris  tipis-tipis  tekstur  buah  nipah  tua  yang  sangat  keras  akan  membuat  proses penggilingan  untuk  menjadi  tepung  sangat  sulit  untuk  dilakukan.  Tahap  sleanjutnya yaitu  mengolah  irisan  buah  nipah  menjadi  tekstur  yang  lebih  kecil  lagi  agar  lebih mudah  untuk  mengolah  menjadi  tepung,  bagian  yang  sudah  kecil  tersbut  kami keringkan  dengan  menggunakan  Oven  hal  ini  bertujuan  untuk  mengurangi  kadar  air yang  ada  pada  buah  nipah  tersebut  sehingga  tepung  yang  dihasilkan  sudah  dalam keadaan  kering  dan  tidak  banyak  mengandung  kadar  air  lagi,  proses  pengeringan dengan  oven  bisa  memakan  waktu  kurang  lebih  selama  3  jam.  Setelah  tekstur  buah nipah kering lalu dimasukkan kedalam alat penggilingan tepung.
Tekstur  tepung  buah  nipah  sangat  berbeda  dengan  tepung  apada  umunya  seperti tepung  beras,  tepung  gandum  dan  tepung  ketan,  tekstur  tepung  buah  nipah  terlihat sedikit  kasar  dan  berwarna  agak  kecoklatan,  serta  sedikit  lengket  ditangan  pada  saat kita memegangnya. tepung nipah dipeoleh dari setia 100  daging buah nipah yang tua, bobot  100  g daging  buah nipah rata-rata 3.613  g. dari setiap 100 daging  buah nipah diperoleh 46,8% tepung nipah. Serat kasar yang terkandung dalam buah nipah setara dnegan bungkil kelapa (Khalil, 2006) [10].
Tepung  nipah  berpotensi  untuk  dikonsumsi  oleh  orang  yang  sedang  melakukan  diet karena  memiliki  kandungan  serat  yang  tinggi,  kandungan  lemak  rendah  dan  kalori yang  rendah.  Pengembangan  nipah  sebagai  bahan  pangan  bagi  masyarakat  dapat terlaksana  dengan  baik  apabila  dinas  terkait  sering  memberi  penyuluhan  dan pemahaman kepada msyarakat  tentang pemanfaatan sumber daya  alam sebgai  bahan
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
pangan.  Namun  msyarakat  desa  sekitar  sering  menjadikan  pohon  nipah  sebagai pencegah  erosi  sungai  dan  tambak  yang  dimiliki  oleh  masyarakat  sekitar.  Hal  ini dikarenakan pohon nipah merupakan pohon yang termasuk kedalam hutan mangrove. Untuk  lebih  jelasnya  mengenai  proses  pengolahan  tepung  buah  Nipah  dapat  dilihat pada gambar dibawah ini.
Gambar 3. Proses Pembuatan tepung buah nipah ( Nypa fruticans )
Kegiatan Evaluasi dilakukan untuk melihat sejauh mana kepuasan mitra dalam mengikuti kegiatan pengabdian ini dengan cara memberikan angket kepuasan kepada mitra  dalam  mengikuti  kegiatan  pengabdian  serta  terhadap  produk  yang  dihasilkan Adapun hasil angket dapat dilihat pada gambar berikut ini:
Gambar 4. Hasil Angket Respon Peserta
Berdasarkan  gambar  tersebut  dapat  dilihat  bahwa  masyarakat  yang  terlibat  dalam kegiatan ini sangat  setuju dengan adanya kegiatan pelatihan ini, mereka mengatakan bahwa  kegiatan  ini  memberikan  dampak  yang  sangat  positif  dan  bermanfaat,  hal  ini didapatkan  dari  rata-rata  jumlah  yang  menjawab  sebanyak  56%  sangat  setuju  dan 44%  setuju  dengan  kegiatan  ini,  selain  itu    mereka  juga  mengatakan  bahwa  ini
57%  52% 43%  48%  43% 62% 71% 57%  62%  57%  62% 43%  48% 57%  52%  57% 38% 29% 43%  38%  43%  38% 0% 20% 40% 60% 80% 100% P - 1   P - 2   P - 3   P - 4   P - 5   P - 6   P - 7   P - 8   P - 9   P - 1 0   P - 1 1 RESPON PESERTA S SS Proses pengambilan Proses pengupasan pengambilan daging buah Proses pengirisan Proses pengeringan Tepung  daging buah Nipah Proses penggilingan
Jurnal Vokasi, Volume 8 Nomor 1, Maret 2024 p-ISSN : 2548-9410 (Cetak) | e-ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
merupakan  sebuah  inovasi  baru  yang  pernah  mereka  ketahui  karena  selama  ini mereka tidak pernah mengolah buah nipah, mereka hanya membiarkan buah nipah tua terbuang  begitu  saja  disekitar  bantaran  Sungai  Desa  Paloh  Gadeng,  mereka  juga berharap  akan  ada  kegiatan  seperti  ini  lagi  untuk    memberi  ilmu  baru  bagi  mereka dibidang lainnya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan pembahasan diatas, dapat disimpulkan bahwa kegiatan pengabdian ini ini memberi  dampak  positif  bagi  masyarakat  mitra.  Para  masyarakat  mitra  memperoleh informasi  terbaru  terkait  dengan  teknologi  tepat  guna  khususnya  tentang  teknik pengolahan  buah  nipah  tua  menjadi  tepung.  Masyarakat  sangat  antusias  mengikuti program pengabdian ini, diharapkan kegiatan pengabdian ini menjadi salah satu upaya untuk dapat mengembangkan ekonomi kreatif masyarakat mitra.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] A. Mulyadi, I. Dewi, and P. Deoranto, “Utilization of Nypa (Nypa fruticans) Bark for Making Biocharcoal Briquette as Alternative of Energy Sources,” Jurnal Teknologi Pertanian , vol. 14, no. 1, pp. 65–72, 2013.
[2] I.  Mawardi,  “Pkm  Usaha  Keripik  Ubi  Rumah  Tangga  Di  Kecamatan  Muara  Dua  Pemkot Lhokseumawe,” Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (MEDITEG) ,  vol.  4,  no.  1,  pp.  1–8, 2019.
[3] H.  Hanif,  N.  Nurdin,  and  I.  Mawardi,  “Pengabdian  Bagi  Petani  Ikan  Bandeng  Desa  Jambo Timu  Pemkot  Lhokseumawe  Yangmenghadapi  Masalah  Tingginya  Harga  Pakan  Ikan,” Prosiding SNaPP: Sains, Teknologi , vol. 4, no. 1, pp. 299–306, 2014.
[4] Z. Ginting, M. Meriatna, R. Mulyawan, T. Tirani, A. Asnadia, and L. Mughni Anisa Haryono, “Biodiesel From Used Cooking Oil Using Nipah (Nyypa Fruticans) Skin Ash As A Heterogene Catalyst  By  Transesterification  Process,” Proceedings  of  Malikussaleh  International Conference on Multidisciplinary Studies (MICoMS) , vol. 3, p. 00001, 2022.
[5] A. F. Mulyadi, I. A. Dewi, and P. Deoranto, “Pemanfaatan kulit buah nipah untuk pembuatan briket bioarang sebagai sumber energi alternatif,” Jurnal  Teknologi Pertanian ,  vol.  14, no.  1, pp. 65–72, 2013.
[6] P.  Herfayati,  S.  Pandia,  and  H.  Nasution,  “Karakteristik  Antosianin  dari  Kulit  Buah  Nipah (Nypa  frutican)  sebagai  Pewarna  Alami  dengan  Metode  Soxhletasi  Characteristic  of Anthocyanin  from  Nypa  Fructican  Husk  as  Natural  Dyes  by  using  Soxhletation  Method,” Jurnal Teknik Kimia USU , vol. 09, no. 1, pp. 26–33, 2020.
[7] S. Wijana, N. R. Lailatul, and D. Ansory, “Studi Proses Pulping Serat Pelepah Dan Serat Kulit Buah  Nipah  (Nypa  Fruticans)  Dengan  Metode  Kimia  (Kajian  Konsentrasi  Larutan  NaOH),” Jurnal Industria , vol. 2, no. 1, pp. 37–46, 2013.
[8] S. Purnavita and P. Wulandari, “Pengambilan Galaktomanan Dari Buah Nipah Dengan Metode Ekstraksi,” CHEMTAG Journal of Chemical Engineering , vol. 1, no. 2, p. 31, 2020.
[9] K.  P.  Rimau  and  K.  Banyuasin,  “Selatan  Pkm  Utilization  of  Nipah  Fruit  in  Teluk  Betung Village  ,  Pulau  Rimau  Sub-District  ,  Banyuasin  District  ,  South,”  vol.  6,  no.  April,  pp.  8–15, 2020.
[10] K. Khalil and T. Hidayat, “Potensi Buah Nipah Tua (Nypa Fruticans Wurmb) Sebagai Bahan Pakan Ternak,” Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science) , vol. 11, no. 2, p. 123, 2006.