DOI: 10.24853/mujg.3.1.17-22

## Artikel Review

## Pengurangan  Konsumsi  Daging  Merah  Berlebih  untuk  Menghambat Penuaan
Susi Susanti 1* , Isnawati 1 , Fitriari Izzatunnisa Muhaimin 1
1 Program Studi Biologi, Fakultas Ilmu Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Surabaya, Indonesia
* Corresponding author : susi34485@gmail.com

## ABSTRACT
Red meat is one of the foodstuffs consumed by many people to meet protein needs. Red meat as a  source  of  macronutrients  has  many  benefits  if  consumed  in  accordance  with  the recommendations. However, if consumed in excess, it will cause a lot of losses, for example, causing degenerative diseases that are often suffered by the elderly so that it can accelerate the aging process. This paper is a literature review of several journal articles obtained through Google  Scholar,  Research  Gate,  and  Z-library.  This  paper  aims  to  inform  the  dangers  of consuming red meat in excess associated with aging. Excessive consumption of red meat can cause  degenerative  diseases  such  as  cancer  and  accelerate  the  aging  process  due  to  the accumulation of free radicals resulting from the metabolism of fat and protein from red meat.

## Keywords: red meat, aging, degenerative diseases

## ABSTRAK
Daging merah merupakan salah satu bahan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat untuk  memenuhi  kebutuhan  protein. Daging  merah  sebagai  salah  satu  sumber  makronutrien memiliki  banyak  manfaat  jika  dikonsumsi  sesuai  dengan  anjuran.  Namun,  bila  dikonsumsi berlebih  akan  menimbulkan  banyak  kerugian,  misalnya  menimbulkan  penyakit  degeneratif yang banyak diderita oleh para lansia sehingga dapat mempercepat proses penuaan. Tulisan ini merupakan  literature  review  dari  beberapa  artikel  jurnal  yang  diperoleh  melalui Google Scholar , Research  Gate ,  dan  Z- library .  Penulisan  ini  bertujuan  untuk  menginformasikan bahaya dalam mengonsumsi daging merah secara berlebihan yang berkaitan dengan penuaan. Konsumsi  daging  merah  secara  berlebih  dapat  menimbulkan  penyakit  degeneratif  seperti kanker  dan  mempercepat  proses  penuaan  akibat  menumpuknya  radikal  bebas  hasil metabolisme lemak dan protein dari daging merah.
Kata kunci: daging merah, penuaan, penyakit degeneratif

## PENDAHULUAN
Penuaan  merupakan  suatu  proses  normal yang  akan  terjadi  pada  setiap  manusia. Penuaan  merupakan  proses  degeneratif yang melibatkan kulit dan sistem penyokong kulit, berupa perubahan struktural dan elastisitas kulit yang ditandai
dengan  timbulnya  kerutan  pada  kulit, perubahan  kulit  menjadi  kasar dan  kering, serta perubahan pigmentasi berupa hipermelanosis dan hipomelanosis (1).
Penuaan  dapat  diakibatkan  oleh faktor  internal  dan  faktor  eksternal  (2). Pada faktor internal ditentukan oleh faktor
DOI: 10.24853/mujg.3.1.17-22
–  faktor  alami  yang  tidak  dapat  diubah seperti  keturunan,  kesehatan,  daya  tahan tubuh, maupun kejiwaan. Contohnya yaitu berupa  beberapa  sindrom  genetik  yang dapat mempercepat proses penuaan. Sedangkan untuk faktor eksternal merupakan faktor – faktor yang berasal dari luar (lingkungan) sehingga memungkinkan kita  untuk  menghindarinya  seperti  radikal bebas  (3).  Radikal  bebas  adalah  suatu metabolit  yang  dengan  ganas  dapat menyerang  sel  tubuh  hingga  dapat mempercepat pertumbuhan jaringan kanker.
Ada  beberapa  cara  untuk  menjadi awet muda salah satunya yaitu awet muda ala  jepang  dimana  dianjurkan  untuk mengonsumsi  sedikit  daging  merah  sesuai kebutuhan  tubuh.  Tubuh  memerlukan asupan zat gizi baik zat gizi mikro ataupun zat  gizi  makro.  Zat  gizi  makro  adalah  zat gizi  yang  diperlukan  tubuh  dalam  jumlah besar.  Zat  gizi  makro  dibedakan  menjadi tiga  yaitu  karbohidrat,  protein,  dan  lemak. Dua diantaranya ada di dalam daging merah yaitu protein dan lemak. Secara umum, pola pangan  yang  baik  adalah  jika  memiliki perbandingan protein sebesar 20-25%, dan lemak sebesar 20-25% dari total kebutuhan kalori  (4).  Apabila  tubuh  mengonsumsi kelebihan zat makro maka dapat menghasilkan radikal bebas di dalam tubuh.
Daging  didefinisikan  sebagai  urat daging  (otot)  yang  melekat  pada  rangka kecuali  urat  daging  pada  bagian  bibir, hidung, dan telinga (5). Daging dan karkas memiliki  perbedaan  dalam  kandungan tulangnya  dimana  daging  biasanya  tidak memiliki  tulang,  sedangkan  karkas  adalah daging  yang  belum  dipisahkan  dari tulangnya. Daging dibagi menjadi dua yaitu daging  putih  misalnya  yaitu  ikan  dan daging  merah  misalnya  daging  kambing,
daging  sapi,  daging  kerbau,  dan  lain-lain (6).
Daging  merah  merupakan  salah  satu makanan  yang  banyak  dikonsumsi  untuk memenuhi kebutuhan protein tubuh. Selain itu,  alasan  banyaknya  konsumsi  daging merah adalah pertimbangan kuliner, status social,  pengaruh  budaya  serta  tingkat kecernaan  pada  protein  daging  merah mencapai  95  –  100%  dibandingkan kecernaan  protein  nabati  65  –  75%  (7,8). Namun,  menurut  Ariati  (2017),  konsumsi protein berlebih memberikan resiko penuaan dini sebesar 85,7% dari 21 sampel dan  terdapat  sebanyak  80  sampel  yang mengalami  risiko  penuaan  dini  akibat konsumsi protein yang melebihi kecukupan, serta konsumsi  lemak berlebih juga memberikan resiko penuaan dini yang besar  yaitu  sebesar  81,0%  dari  21  sampel (9).
Penulisan  artikel  ini  bertujuan  untuk mengkaji  dan  memberikan  informasi mengenai  keterkaitan  antara  konsumsi daging merah berlebih terhadap percepatan penuaan  dini  serta  penyakit  degeneratif terkait.

## METODE
Pada  artikel  ini,  metode  penelitian  yang digunakan  adalah  studi  literatur  dari beberapa  artikel  jurnal  yang  diperoleh melalui Google  Scholar , Research  Gate , dan Z- library

## TINJAUAN LITERATUR
Daging  merah  merupakan  salah  satu sumber  makanan  yang  diperlukan  oleh tubuh. Daging merah mengandung sumber protein  yang  tinggi,  kelompok  vitamin  B, mineral  –  mineral,  dan  elemen  minor seperti  beberapa  senyawa  bioaktif  lainnya yang  bermanfaat  bagi  tubuh  (10,11). Namun  dalam  banyak  kasus  ditemukan
DOI: 10.24853/mujg.3.1.17-22
bahwa  pengolahan  yang  tidak  sesuai mempengaruhi senyawa – senyawa bioaktif sehingga berdampak negatif pada beberapa kadar  zat  dalam  daging  seperti  lemak, kolesterol,  asam  –  asam  lemak  jenuh, garam  dapur,  dan  substansi  lainnya  yang menyebabkan penyakit seperti kardiovaskuler, respiratorik, karsinogenesis,  obesitas,  gangguan  sistem kekebalan  tubuh  dan  mempercepat  proses penuaan ( aging ) (12).
Daging merah mengandung kelompok  zat  makro  seperti  lemak  dan protein.  Lemak  merupakan  salah  satu  zat makro  yang  harus  diwaspadai  karena metabolisme  lemak  dalam  tubuh  akan banyak  menghasilkan  radikal  bebas  yang berpotensi  memicu  penyakit  degeneratif dan  proses  penuaan  (13).  Kebutuhan konsumsi lemak bagi tubuh adalah sebesar 20-25%  dari  total  kebutuhan  kalori  (14). Selain  lemak,  zat  lain  yang  dapat menyebabkan  penuaan  dari  konsumsi daging merah berlebih yaitu kandungan zat besinya.  Zat  besi  yang  dikonsumsi  secara berlebih dapat memicu stress oksidatif (15).
Radikal  bebas  pada  tubuh  manusia berasal dari dua sumber yaitu radikal bebas eksogen  yang  berasal  dari  konsumsi makanan  yang  diproduksi  dan  diolah dengan cara yang salah serta radikal bebas endogen  yang  terjadi  karena  adanya gangguan dalam sistem metabolisme tubuh (16).
Radikal bebas adalah senyawa kimia yang  mengandung  elektron  yang  tidak berpasangan atau konfigurasi terbuka pada orbit  luarnya.  Konfigurasi  orbital  yang terbuka  inilah  yang  menyebabkan  secara kimiawi  radikal  bebas  menjadi  sangat reaktif.  Radikal  bebas  yang  mayoritas menyebabkan kerusakan yaitu ROS
( reactive  oxygen  species ),  yang  apabila
menumpuk dalam tubuh akan
menyebabkan  stress  oksidatif.  Stress oksidatif terjadi bila kadar ROS tidak dapat diseimbangkan  oleh  antioksidan.  Kadar ROS berlebih dapat menginduksi kerusakan komponen seluler secara irreversible dan menyebabkan kematian sel melalui  jalur  apoptosis  intrinsik  melalui mitokondria, sehingga menimbulkan kerusakan  DNA  mitokondria,  disfungsi, dan peningkatan apoptosis sel. Peningkatan apoptosis berhubungan dengan perombakan sel dan pemendekan telomere yang  membatasi  jumlah  mitosis  sel sehingga  mempercepat  proses  penuaan (17).
Selain mempercepat proses penuaan, konsumsi daging merah berlebih juga dapat menimbulkan  penyakit  degeneratif  seperti kanker.  Kanker  merupakan  salah  satu penyakit degeneratif yang banyak mendapat perhatian karena sampai saat ini belum  ditemukan  metode  yang  paling efektif  untuk  mengendalikan  pertumbuhan sel kanker (18).
Daging merah dan olahannya maupun yang  diawetkan  memberikan  kontribusi yang  besar  dalam  memicu  kanker  dan penuaan.
Peningkatan
l emak akan menstimulasi  sekresi  asam  empedu  yang beraksi  sebagai  surfaktan  agresif  pada mukosa, sehingga menstimulasi proliferasi. Lemak  juga  memicu  timbulnya  obesitas yang dapat meningkatkan resistensi insulin dan perubahan terkait dalam darah (19).
Zat dalam daging merah lainnya yang dapat  memicu  penuaan  yaitu  protein. Protein  berlebih  dalam  tubuh  akan dilakukan  fermentasi  di  usus  besar  yang akan  menghasilkan  amina,  fenol,  dan  H 2 S yang  beracun  pada  mukosa.  Zat  besi  pada daging  merah  akan  menginduksi  radikal bebas genotoksik (20).
Gizi  yang  terkandung  pada  setiap jenis daging merah berbeda - beda. Daging
DOI: 10.24853/mujg.3.1.17-22
sapi  mengandung  70-73%  air,  20-22% protein,  4-8  %  lemak,  dan  1,0%  abu. Daging  domba  mengandung  68-70%  air, 19-20%  protein,  9-11%  lemak,  dan  1,4% abu. Daging domba mengandung 73% air, 20%  protein,  5-6%  lemak,  dan  1,6%  abu (21).
Protein  merupakan  suatu  zat  gizi yang  sangat  penting  dalam  tubuh.  Protein adalah  makromolekul  yang  terdiri  atas rantai asam amino yang dihubungkan oleh ikatan  peptide  yang  membentuk  rantai peptide  dengan  berbagai  panjang  dari  dua asam  amino  (dipeptide),  4  –  10  peptida (oligopeptide),  dan  lebih  dari  10  asam amino (polipeptida) (22). Protein berhubungan erat dengan proses pertumbuhan, pengangkutan dan penyimpanan zat gizi, pembentukan antibodi  serta  sebagai  sumber  energi alternatif  pengganti  karbohidrat  (23). Protein  dibagi  menjadi  dua,  yaitu  protein hewani dan protein nabati. Protein hewani merupakan protein yang berasal dari hewan dan  protein  nabati  adalah  protein  yang bersumber  dari  tumbuhan  (24).  Protein hewani  lebih  banyak  dicerna  oleh  tubuh yaitu  sekitar  95  –  100  %.  Sementara  itu, protein  nabati  hanya  dapat  diserap  oleh tubuh sekitar 65 – 75 %. Konsumsi protein berlebih nantinya akan dilakukan fermentasi di usus besar dan menghasilkan fenol, amina, dan H 2 S yang beracun untuk mukosa (25).
Lemak merupakan salah satu zat gizi yang multifungsi namun juga memiliki sisi negatif bagi Kesehatan (26). Lemak dalam tubuh  berperan  sebagai  sumber  energi, bagian dari membran sel, mediator aktivitas biologis  antar  sel,  isolator  dalam  menjaga keseimbangan  tubuh,  melindungi  organ, dan sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K (27).  Asam  lemak  dibedakan  menjadi  2 berdasarkan  ikatannya  yaitu  asam  lemak
jenuh yang berasal dari lemak hewani dan asam  lemak  tidak  jenuh  yang  berasal  dari lemak  nabati  (26).  Konsumsi  lemak  yang dianjurkan  oleh  WHO  yaitu  20%  dari energi  total  untuk  orang  dewasa.  Kadar lemak  yang  meningkat  dalam  tubuh  akan menstimulasi  ekskresi  asam  empedu  yang dapat  menstimulasi  proliferasi.  Asam lemak  jenuh  pada  daging  sapi  (asam miristat, asam palmitate, dan asam stearate) masing  –  masing  telah  ditemukan  secara signifikan  dalam  risiko  penyakit  jantung koroner (28), walaupun harus ada perbedaan untuk asam stearat karena telah ditemukan memiliki sedikit efek peningkatan  kolesterol  pada  manusia (29,30).  Orang  yang  mengonsumsi  daging lebih  tinggi  dari  batas  anjuran,  memiliki nilai  kolesterol  yang  lebih  tinggi  dan konsentrasi  plasma  yang  lebih  tinggi  dari kolesterol  total  dan  kolesterol  lipoprotein (LDL) dan trigliserida (TG) daripada orang yang vegetarian, vegan, ataupun orang yang mengonsumsi  daging  sapi  lebih  rendah (31). Banyak orang mulai menerapkan pola diet  yang  berhubungan dengan  profil  lipid yaitu  dengan  memakan  makanan  rendah lemak terutama yang kadar lemak jenuhnya tinggi, mengganti makanan yang mengandung lemak jenuh menjadi makanan  yang  mengandung  lemak  tidak jenuh,  dan  makanan  harus  mengandung rendah kolesterol (32).
Dari  kajian  tersebut  dapat  diketahui bahwa  konsumsi  daging  merah  berlebih dapat  mempercepat  proses  penuaan  akibat adanya radikal bebas hasil metabolisme zat- zat  yang  terkandung  dalam  daging  merah. Selain itu, konsumsi daging merah berlebih juga dapat menimbulkan penyakit degeneratif seperti kanker yang merupakan salah satu penyakit berbahaya dan mematikan.
DOI: 10.24853/mujg.3.1.17-22

## SIMPULAN
Konsumsi daging merah sangat bermanfaat bagi  tubuh  untuk  memenuhi  nutrisi  yang dibutuhkan  oleh  tubuh.  Daging  yang dikonsumsi berlebih akan berdampak buruk untuk  tubuh.  Oleh  karena  itu,  perlu  untuk mengonsumsi daging merah sesuai dengan anjuran  dan  batas  total  kalori  yang dibutuhkan  tubuh  agar  tubuh  tidak menumpuk  zat  –  zat  sisa  ekskresi. Penumpukan  sisa-sisa  zat  ekskresi  dapat menimbulkan risiko terjadinya penuaan dan penyakit degeneratif yang membahayakan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada dosen  pengampu  matakuliah  Gerontologi yang  telah  memberikan  masukan  dan motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan artikel ini dengan baik.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Penulisan  artikel  ini  tidak  ada  afiliasi dengan organisasi dan entitas tertentu.

## REFERENSI
1. Prasetya  PR,  Ike  H,  Irasanti  SN,
Garna  H,  Rahmawati  I,  Rizky  MA. Hubungan  Merokok  dan  Perubahan Hiperpigmentasi Daerah Wajah Satpam Unisba pada Tahun 2015. In: Prosiding Penelitian Sivitas Akademika  Unisba  (Kesehatan). 2015. p. 694–9.
2. Dyer  CAE,  Sinclair  AJ.  The premature ageing syndromes: insights into the ageing process. Age Ageing [Internet]. 1998 Jan 1;27(1): 73–80.  Available  from:  https://doi. org/10.1093/ageing/27.1.73
3. Purwanto  Mufrod;  Swastika  NSP, Alissya  PM.  Aktivitas  Antioksidan Krim  Ekstrak  Sari  Tomat  (Solanum lycopersicum  L.).  Maj  Obat  Tradis [Internet].
2013;18(3):132–40.
Available  from:  http://journal.ugm. ac.id/TradMedJ/article/view/8214 4. Arisman. Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta: EGC; 2004. 5. Departemen  Perdagangan  Republik Indonesia. No Title. 2007.
6. Suharyanto. Pengolahan Bahan
Pangan  Hasil  Ternak.  Universitas Bengkulu; 2009. 7. Joosen AMCP, Kuhnle GGC, Aspinall SM, Barrow TM,
Lecommandeur E, Azqueta A, et al.
Effect of processed and red meat on endogenous  nitrosation  and  DNA damage. Carcinogenesis. 2009
Aug;30(8):1402–7.
8. Aberle  EME,  Forrest  J,  Gerrard  D. Principles  of  Meat  Science.  25th Anniv.  United  Stated  of  America;
2001.
9. Ariati NN, Gumala NMY, Nursanyoto H. Makronutrient consumption  relationship  with  the risk  of  premature  aging  in  elderly who  follow  elderly  gymnastics  in Ganyar district Posyandu. J Sangkareang  Mataram.  2017;3(3):
34–7.
10. Dziuba  J,  Minkiewicz  P,  Plitnik  K. Chicken  meat  proteins  as  potential precursors  of  bioactive  peptides. Polish J Food Nutr Sci. 1996;5(46): 85–96.
11. Toldrá  F,  Reig  M.  Innovations  for healthier  processed  meats.  Trends Food Sci Technol [Internet].
2011;22(9):517–22. Available from: https://www.sciencedirect.com/scie nce/article/pii/S0924224411001580
12. Awwaly  KU  Al,  Triatmojo  S,
Erwanto Y, Artama WT. Komponen bioaktif  dalam  daging  dan  sifat fungsionalnya: sebuah kajian pustaka.  J  Ilmu  dan  Teknol  Has Ternak. 2015;10(1):22–34.
13. Wardayanti  T.  Makanan  yang  baik bagi  usia  lanjut.  Intisari  Online. 2012.
14. Sugiani PPS, Nursanyoto H. Peranan Gizi  dalam  Penuaan  Dini.  J  Ilmu
DOI: 10.24853/mujg.3.1.17-22
Vol. 3 No. 1 Tahun 2022 jurnal.umj.ac.id/index.php/MuJG mujgfkk@umj.ac.id
e-issn: 2721 –6837
Gizi. 2012;21(aging):63–4.
15. Zulfahmidah,  Fajriansyah,  Makmun A.  Hubungan  Obesitas  dan  Stress Oksidatif. UMI Medica J.
2021;6:62–9.
16. Zalukhu  ML,  Phyma  AR,  Pinzon RT. Proses Menua , Stres Oksidatif , dan Peran Antioksidan. 2016;43(10):
733–6.
17. Alexander  DD,  Cushing  CA.  Red meat and colorectal cancer: a critical summary of prospective epidemiologic  studies. Obes Rev  an Off  J  Int  Assoc    Study  Obes.  2011 May;12(5):e472-93.
18. Chyntia. Akhirnya Aku Sembuh dari Kanker  Payudara.  Yogyakarta:  PT Maximus; 2009.
19. Hultin RO. Characteristic of Muscle Tissue.  In:  Food  Chemistry,  Marcel and Dekker Co. 1976.
20. Hunnicutt  J,  He  K,  Xun  P.  Dietary iron intake and body iron stores are associated  with  risk  of  coronary heart  disease  in  a  meta-analysis  of prospective  cohort  studies.  J  Nutr. 2014 Mar;144(3):359–66.
21. Gandy  JW,  Madden  A,  Holdsworth M.  Gizi  dan  Dietetika.  2nd  ed. Jakarta: EGC; 2014.
22. Ngili  Y.  Protein  dan  Enzim. Rekayasa Sains. Bandung: Rekayasa Sains; 2013.
23. Ketaren  S.  Pengantar  teknologi minyak  dan  lemak  pangan.  Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia;
1986.
24. Muchtadi  D.  Teknik  Evaluasi  Nilai Gizi  Protein.  Bandung:  Alfabeta;
2010.
25. Setiawan
N. Perkembangan Konsumsi Protein Hewan di
Indonesia. Fakultar Peternakan Universitas Padjadjaran; 2006. 26. Sartika  RAD.  Pengaruh  Asam Lemak  Jenuh,  Tidak  Jenuh  dan Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan. Kesmas Natl Public Heal J. 2008;2(4):154.
27. Hardinsyah,  Supariasa.  Ilmu  Gizi Teori  dan  Aplikasi.  Jakarta:  EGC; 2016. 37 p.
28. Hu  FB,  Stampfer  MJ,  Manson  JE, Ascherio A, Colditz GA, Speizer FE, et al. Dietary saturated fats and their food sources in relation to the risk of coronary    heart  disease  in  women. Am  J  Clin  Nutr.  1999  Dec;70(6)
:1001–8.
29. Kelly  FD,  Sinclair  AJ,  Mann  NJ, Turner AH, Raffin FL, Blandford M V, et al. Short-term diets enriched in stearic or palmitic acids do not alter plasma    lipids,  platelet  aggregation or  platelet  activation  status.  Eur  J Clin Nutr. 2002 Jun;56(6):490–9.
30. Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan  MB.  Effects  of  dietary  fatty acids and carbohydrates on the ratio of  serum  total  to    HDL  cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins:  a  meta-analysis  of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr. 2003 May;77(5):1146–55.
31. Li D, Sinclair A, Mann N, Turner A, Ball  M,  Kelly  F,  et  al.  The association  of  diet  and  thrombotic risk factors in healthy male vegetarians    and  meat-eaters.  Eur  J
Clin Nutr. 1999 Aug;53(8):612–9.
32. Anwar. Manfaat Diet pada Penanggulangan Hiperkolesterolemia. Universitas SUmatera Utara; 2003.