## Hubungan Pengetahuan Gizi dan Keamanan Pangan Dengan Konsumsi Mie Instan Pada Santriwati SMA Pondok Pesantren Asy-Syarifah Mranggen Demak
Aini Mubarokah 1 , Agus Sartono 2 , Joko Teguh Isworo 3
1, 2, 3 Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang asartono15@yahoo.com

## ABSTRACT
Adolescence  is  a  period that has  not fully matured, both  physical, cognitive and psychosocial. At this time the teens easily influenced by environment and lifestyle, one of which is the  pattern  of consumption, such  as the  consumption  of instant  noodles. Given  the ongoing growth, adolescence have a higher nutritional needs, for optimal growth and development. Less consumption  of both  quality  and  quantity to provide health and nutrition is  not balanced so  it will show a variety of diseases, such as malnutrition (over nutrition/obesity or under nutrition), and  food  poisoning. Domain knowledge is very important in  shaping a  person's  behavior. A person's level of nutritional knowledge may influence the in the relationship of nutrition and food safety knowledge with instant noodle consumption of santriwati at boarding school Asy-Syarifah Mranggen Demak.
The type of the study is descriptive analytic with the number of subjects are 45 people of santriwati at High  School Boarding  Schools Asy-Syarifah Mranggen Demak.  The  subjects  are taken by stratified random sampling method from the total number of santriwati (80 people). For analysis the data, Spearman rank test with SPSS for Windows are used in this studi .
The results showed that the 30 people (66,7%) of santriwati  in the high school Asy- Syarifah Boarding School, have a middle category of knowledge level.  The 25 people (55,6 %) of santriwati have  a  high  category of instant  noodles consumption  level. Statistical analysis showed  that there  is  a negative  relationship between knowledge of  nutrition and food  safety santriwati with instant noodle consumption (r = - 0.520 and p-value = 0.000).
Keywords: Consumption of Instant Noodles, Nutrition Knowledge, Food Safety Knowledge

## PENDAHULUAN
Masa remaja merupakan salah satu periode kehidupan antara anak-anak menuju dewasa, yang berawal pada usia 9 tahun dan berakhir pada usia18 tahun. Remaja ditandai dengan kondisi yang  sepenuhnya  belum  matang,  baik  secara  fisik,  kognitif  maupun  psikososial. Masa  remaja sering  pula  disebut  sebagai  masa pencarian  jati  diri (Arisman,  2004).    Lingkungan  dan  gaya hidup,  secara  kuat  dapat  mempengaruhi  para  remaja  termasuk  dalam  hal  pangan.  Tidak  jarang pengaruh  perubahan pola pangan dapat mengakibatkan terjadinya masalah gizi, baik gizi lebih maupun gizi kurang (Freitag dan oktaviani, 2010).
Saat  ini,  berbagai  jenis  makanan  olahan  banyak  mempengaruhi    pola  pangan  remaja termasuk  dalam  hal  ini  adalah  mie  instan.  Pengaruh  iklan  dan  teman  sebaya  menyebabkan remaja mengonsumsi mie instan (Arisman, 2004). Hasil penelitian Sarkim, Nabuasa, dan Limbu (2010) menunjukkan bahwa 52,7% mahsiswa FKM Undana Kupang mengkonsumsi mie instan 1 kali  dalam  seminggu,  33,79%  mengkonsumi  mie  instan  2  kali  dalam  seminggu,  12,16% mengkonsumi  mie  instan  3-4  kali  dalam  seminggu  dan  1,35%  mahasiswa  yang  mengkonsumsi mie instan setiap hari.
Mengingat pertumbuhan yang tengah berlangsung, masa remaja memiliki kebutuhan gizi yang lebih tinggi (Gibney, et.al, 2008). Agar pertumbuhan dan perkembangan berjalan optimal, tubuh memerlukan zat  gizi yang  memadai,  terutama  energi, protein,  lemak  dan  semua  zat  gizi esensial  yang  menjadi  basis  pertumbuhan.  Asupan  energi dapat mempengaruhi  pertumbuhan tubuh  dan  bila  asupan  tidak  adekuat,  menyebabkan  seluruh  unit  fungsional  remaja  ikut menderita, antara lain adalah derajat metabolisme, tingkat aktifitas, tampilan fisik dan maturasi seksual (Soetjiningsih,  2004). Konsumsi  yang  kurang  baik  kualitas maupun kuantitasnya  akan memberikan  kondisi  kesehatan  dan  gizi  yang  tidak seimbang  sehingga  akan  muncul  berbagai penyakit,  diantaranya  penyakit gizi  lebih  (obesitas),  penyakit  gizi  kurang,  penyakit  metabolik bawaan, dan penyakit keracunan makanan (Sediaoetama, 2004).
Pengetahuan  merupakan  domain  yang sangat  penting  dalam  membentuk  perilaku seseorang (Notoatmodjo, 2003). Tingkat pengetahuan gizi seseorang dapat berpengaruh terhadap sikap  dan  perilaku  dalam  memilih  makanan. Pengetahuan  gizi  juga  membuat  seseorang  dapat lebih memahami manfaat kandungan gizi dari makanan yang dikonsumsi (Sediaoetama, 2000).
Melalui wawancara awal kepada 5 santriwati di Pondok Pesantren Asy-Syarifah terungkap bahwa mereka mengkonsumsi mie instan secara berlebihan tanpa berfikir bahaya dari mie instan tersebut, baik dari sisi kandungan zat gizi maupun keamanan pangan. Menurut mereka kebiasaan tersebut  dilakukan  pula  oleh  teman-teman  mereka.    Diduga  fenomena  tersebut  disebabkan kurangnya pengetahuan tentang gizi dan keamanan pangan para santriwati.
Tujuan  Penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  hubungan  pengetahuan tentang gizi  dan keamanan  pangan  dengan  konsumsi  mie  instan  pada  Santriwati  SMA  Pondok  Pesantren Asy- Syarifah Mranggen Demak.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini  adalah  penelitian  deskriptif  analitik  bidang  gizi  masyarakat,  dengan pendekatan cross  sectional. Penelitian  dilakukan di  Pondok  Pesantren  Putri Asy-Syarifah Mranggen Demak dari bulan April sampai dengan Juni 2013. Populasi penelitian adalah seluruh Santriwati adalah 80 orang.
Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan  menggunakan  metode stratified  random sampling. Jumlah  sampel dihitung dengan  menggunakan  rumus  slovin  menurut  Riduwan (2005:65), yang hasilnya adalah 45 orang.
Data primer diambil dengan menggunakan 2 cara yaitu: wawancara untuk konsumsi mie instan dan angket untuk identitas dan pengetahuan responden. Data sekunder, yang meliputi data geografi, demografi serta  sejarah  berdirinya  Pondok  Pesantren Asy-Syarifah  Mranggen  Demak diambil dari catatan yang tersedia di Pondok Pesantren .
Analisis univariat dilakukan dengan table distribusi frekuensi dan tendensi central, yaitu nilai  rata-rata  hitung  (mean,  median,  dan  modus)  dan  standar  deviasi.  Analisis  bivariat, khususnya untuk  menguji  hubungan  antara  pengetahuan  tentang  gizi  dan  keamanan  pangan dengan konsumsi mie instan, dilakukan dengan uji korelasi rank spearman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pondok Pesantren  Asy-Syarifah  Mranggen,  didirikan  oleh  KH.  Wahab  Mahfudzi dan  ibu Hajah Djariyah  Al  Hafidhoh  pada  tahun  1971,  yang terletak  di  Desa  Brumbung  Kecamatan Mranggen Kabupaten Demak. Tepatnya di bagian utara desa Brumbung, sekitar 50 M dari jalan raya atau  pasar  Mranggen. Penyelenggaraan  makan  di  Pondok  Pesantren  Asy-Syarifah dilakukan dengan pola 2 x sehari, yaitu makan siang pada jam 12.00 dan makan malam pada jam 18.00.

## 1. Karakteristik Responden
Sebagian  besar  responden, yaitu  36  orang  (80  %)    berumur  antara  16  sampai  17 tahun,dengan rata-rata umur responden adalah 16 tahun 4 bulan. Umur terendah adalah 14 tahun dan tertinggi adalah 18 tahun.  Distribusi responden menurut umur dapat dibaca secara rinci pada tabel 1.
Tabel 1. Distribusi Responden Menurut Umur
Umur Jumlah Persentase (%) 14 4 8.9 15 4 8.9 16 15 33.3 17 21 46.7 18 1 2.2 Total 45 100.0
Responden terdistribusi  secara  proporsional  menurut  kelas 1  sampai  dengan  kelas  3.    Secara rinci, distribusi responden menurut kelas dapat dibaca pada tabel 2.
Tabel 2. Distribusi Responden Menurut Kelas Kelas Jumlah Persentase (%) 1 13 28.9 2 14 31.1 3 18 40.0 Total 45 100.0

## 2. Tingkat Pengetahuan gizi dan keamanan pangan
Rata-rata  skore  tingkat  pengetahuan  gizi  dan  keamanan  pangan  responden  adalah  74,81 %  dengan  median  73,33  %  dan  standar  deviasi  10,9  %.  Skore  pengetahuan  responden  yang terendah  adalah 53  %  dan  tertinggi  adalah  93  %.    Bila tingkat pengetahuan responden dikategorikan  menurut  Ali  Khomsan  (2000),  yaitu: baik,  jika skore >  80%, sedang,  jika skore antara 60% - 80%, kurang, jika skore <60%, maka hasilnya dapat dibaca secara rinci pada table 3.
Tabel 3. Distribusi Responden Menurut Tingkat Pengetahuan Tingkat Pengetahuan Frekuensi Persentase (%) Baik 12 26.7 Sedang 30 66.7 Kurang 3 6.7 Total 45 100.0
Tabel  3.  menunjukkan  bahwa  secara umum  sebagian  besar  (30  orang  atau  66,7  %) santriwati  SMA  Pondok  Pesantren  Asy-Syarifah Mranggen  memiliki  tingkat  pengetahuan sedang.

## 3. Konsumsi Mie Instan
Rata-rata  tingkat  konsumsi  mie  instan santriwati SMA  Pondok  Pesantren  Asy-Syarifah Mranggen adalah 158,57 gram per hari dengan standart deviasi 60.63 gram, dan median 178.00. Tingkat konsumsi  mie  instan  yang  tertinggi  adalah    250  gram/hari  dan  terendah  adalah  27 gram/hari.  Bila  dikelompokkan  kedalam  3  (tiga)  kategori  (kelas  interval)  secara  proporsional yaitu  rendah  bila  tingkat  konsumsi  antara      27 - 101,33  gram/hari,  sedang  bila antara  102,33 – 175,66  gram/hari  dan  tinggi  bila  antara  176,66 – 250  gram/hari,  maka  hasilnya  secara  rinci  . dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel 4. Distribusi Sampel Berdasarkan Konsumsi Mie Instan Konsumsi Mie Instan Frekuensi Persentase (%) Rendah 11 24.4 Sedang 9 20.0 Tinggi 25 55.6 Total 45 100.0
Tabel  4.  Menunjukkan  bahwa  konsumsi  lebih  dari  separuh  (55,6%)  Santriwati mengkonsumsi mie instan dalam kategori tinggi.
Hubungan Pengetahuan dengan Konsumsi Mie Instan
Hasil  uji  kenormalan saphiro  wilk pada  data  tingkat  pengetahuan  dan  konsumsi  mie instan  Santriwati,  menyatakan  bahwa  kedua  data  tersebut  tidak  normal  maka  uji  korelasi  yang digunakan adalah rank spearman. Hubungan pengetahuan Santriwati tentang gizi dan keamanan pangan dengan tingkat konsumsi mie instan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Hubungan Pengetahuan Gizi dan Keamanan Pangan dengan Konsumsi Mie Instan
Hasil  analisis  menggunakan  Uji Rank  Spearman untuk hubungan  pengetahuan  gizi  dan keamanan  pangan  Santriwati  dengan  tingkat konsumsi  mie  intan  Santriwati  SMA  Pondok Pesantren Asy-Syarifah Mranggen Demak menghasilkan nilai r = -0,520 dan p-value = 0,000 (< 0,05). Hasil ini menyimpulkan adanya hubungan negatif yang kuat (negatif) antara pengetahuan tentang  gizi  dan  keamanan  pangan  dengan  tingkat  konsumsi  mie  instan.  Semakin  baik pengetahuan yang dimiliki responden akan, semakin menurunkan tingkat konsumsi mie instan.
Hasil angket  yang  diberikan  kepada  responden,  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar responden  menjawab  salah  pada  pertanyaan  nomor  1,  4  dan  nomor  6,  yaitu  tentang  .  tingkat kebutuhan  gizi  (62,2  %),  bahan  makanan  sumber  energy  (86,  7  %),  dan  manfaat protein  bagi tubuh  (55.6%). Sadulloh yang dikutip Setiadi  (2008), menyatakan  bahwa faktor-faktor  yang mempengaruhi pengetahuan  adalah  pengalaman, keyakinan,  sosial  budaya,  dan  tingkat pendidikan.

## KESIMPULAN
Tingkat pengetahuan Santriwati SMA Pondok Pesantren Asy-Syarifah Mranggen tentang gizi  dan  keamanan  pangan tergolong  sedang dan  tingkat  konsumsi  mie  instan  dapat dikategorikan  tinggi. Didapatkan  hubungan  antara  pengetahuan  Santriwati  tentang  gizi  dan keamanan pangan dengan konsumsi mie instan (r = -0,520 dan p-value = 0,000).

## SARAN
Diharapkan  pihak  Pondok  Pesantren dapat  meningkatkan  mutu  menu  makanan  pondok, memperhatikan porsi makanan serta mengontrol konsumsi mie instan pada Santriwati. , Pondok dapat  menyediakan  buku-buku  tentang  gizi  dan  keamanan  pangan  di  perpustakaan  untuk mendorong  para  Santriwati  agar  gemar  membaca  buku  tersebut.    Diharapkan  pihak  Pondok Pesantren  dapat  meminta  Dinas  Kesehatan  setempat  untuk  memberikan  bantuan  dalam meningkatkan  pengetahuan  gizi  dan  keamanan  para  Santriwati  melalui  penyuluhan rutin  dan terstruktur.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita. 2009. Penuntun Diet. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum.
Arisman. 2004. Gizi Dalam Daur Ulang Kehidupan. Jakarta: EGC.
Chen,  Rosita  dan  Tim  Cancer  Helps.  2012. Solusi  Cerdas  Mencegah  dan  Mengobati  Kanker. Jakarta: ArgoMedia Pustaka.
Devi, Nirmala. 2010. Nutrion and Food: Gizi Untuk Keluarga. Jakarta: Buku Kompas.
Frietag,  Herry  L.M.  dan  Oktaviani,  Prima.  2010. Diet  Seru  Ala  Remaja. Yogjakarta: Galangpress.
Ganie,  Suryatini  N  dan  Sidharta,  Myra.  2008.Dapur  Naga  di  Indonesia. Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.
Gibney, J. Michael, et al. 2008. Gizi Kesehatan Masyarakat. Jakarta: ECG.
Iryanto, Kus dan Waluyo, Kusno. 2004. Gizi dan Pola Hidup Sehat. Bandung: Yrama Widya.
Khomsan, Ali. 2006. Solusi Makanan Sehat. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Moehji, Sjahmien. 2003. Ilmu Gizi II. Penanggulangan Gizi Buruk. Jakarta: Papas Sinar Sinanti Bhratara.
Notoatmodjo, S. 2003. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta. Okviani.  2011. Hubungan  Pola  Makan  Dengan  Gastritis  Pada  Mahasiswa  S1  Keperawartan
Program  FIKKES  UPN  “Veteran”  Jakarta .  Retrived  Desember  5,  2011.  From: http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/132/jtptunimus-gdl-milakusuma-6598-3-babii.pdf.
Ratnasari,  D.K.  dan  Wirawani.  2012. Description  of  Habit  comsuming  instant  noodles  in children age 7-12 years old. Journal of Nutrition College, 1, 537-549.
Restianti, Hetti. 2009. Menu Seimbang Bagi Remaja. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum.
Saparinto, Cahyo dan Hidayati, Diana. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Kanius.
Sarkim, Linda., Nabuasa,  Engelina., Limbu, Ribka.  2010. Perilaku  Konsumsi  Mie  Instan  Pada Mahasiswa  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  UNDANA  Kupang  yang  Tinggal  di  Kos Wilayah Naikoten 1. MKM, 05, 1.
Sediaoetama,  Achmad  Djaeni.  2004. Ilmu  Gizi  untuk  mahasiswa  dan  profesi.  Jakarta:  Dian Rakyat.
Setiadi. 2008. Konsep dan Proses Keperawatan Keluarga. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Soetjiningsih. 2004. Tumbuh Kembang Remaja dan Permasalahannya. Jakarta: Sagung Seto.
Sumanto,  Agus.  2009. Tetap  Langsing  dan  Sehat  dengan  Terapi  Diet. Jakarta:  Argo  Media Pustaka.
Wirakusumah, E.P. 2010. Sehat Cara Al- qur’an dan Hadist. Jakarta: Mizan Publika.

## JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
APRIL 2014, VOLUME 3, NOMOR 1
Chen,  Rosita  dan  Tim  Cancer  Helps.  2012. Solusi  Cerdas  Mencegah  dan  Mengobati  Kanker. Jakarta: ArgoMedia Pustaka.
Devi, Nirmala. 2010. Nutrion and Food: Gizi Untuk Keluarga. Jakarta: Buku Kompas.
Frietag,  Herry  L.M.  dan  Oktaviani,  Prima.  2010. Diet  Seru  Ala  Remaja. Yogjakarta: Galangpress.
Ganie,  Suryatini  N  dan  Sidharta,  Myra.  2008.Dapur  Naga  di  Indonesia. Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.
Gibney, J. Michael, et al. 2008. Gizi Kesehatan Masyarakat. Jakarta: ECG.
Iryanto, Kus dan Waluyo, Kusno. 2004. Gizi dan Pola Hidup Sehat. Bandung: Yrama Widya.
Khomsan, Ali. 2006. Solusi Makanan Sehat. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Moehji, Sjahmien. 2003. Ilmu Gizi II. Penanggulangan Gizi Buruk. Jakarta: Papas Sinar Sinanti Bhratara.
Notoatmodjo, S. 2003. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta. Okviani.  2011. Hubungan  Pola  Makan  Dengan  Gastritis  Pada  Mahasiswa  S1  Keperawartan
Program  FIKKES  UPN  “Veteran”  Jakarta .  Retrived  Desember  5,  2011.  From: http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/132/jtptunimus-gdl-milakusuma-6598-3-babii.pdf.
Ratnasari,  D.K.  dan  Wirawani.  2012. Description  of  Habit  comsuming  instant  noodles  in children age 7-12 years old. Journal of Nutrition College, 1, 537-549.
Restianti, Hetti. 2009. Menu Seimbang Bagi Remaja. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum.
Saparinto, Cahyo dan Hidayati, Diana. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Kanius.
Sarkim, Linda., Nabuasa,  Engelina., Limbu, Ribka.  2010. Perilaku  Konsumsi  Mie  Instan  Pada Mahasiswa  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  UNDANA  Kupang  yang  Tinggal  di  Kos Wilayah Naikoten 1. MKM, 05, 1.
Sediaoetama,  Achmad  Djaeni.  2004. Ilmu  Gizi  untuk  mahasiswa  dan  profesi.  Jakarta:  Dian Rakyat.
Setiadi. 2008. Konsep dan Proses Keperawatan Keluarga. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Soetjiningsih. 2004. Tumbuh Kembang Remaja dan Permasalahannya. Jakarta: Sagung Seto.
Sumanto,  Agus.  2009. Tetap  Langsing  dan  Sehat  dengan  Terapi  Diet. Jakarta:  Argo  Media Pustaka.
Wirakusumah, E.P. 2010. Sehat Cara Al- qur’an dan Hadist. Jakarta: Mizan Publika.

## JURNAL GIZI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
APRIL 2014, VOLUME 3, NOMOR 1
Chen,  Rosita  dan  Tim  Cancer  Helps.  2012. Solusi  Cerdas  Mencegah  dan  Mengobati  Kanker. Jakarta: ArgoMedia Pustaka.
Devi, Nirmala. 2010. Nutrion and Food: Gizi Untuk Keluarga. Jakarta: Buku Kompas.
Frietag,  Herry  L.M.  dan  Oktaviani,  Prima.  2010. Diet  Seru  Ala  Remaja. Yogjakarta: Galangpress.
Ganie,  Suryatini  N  dan  Sidharta,  Myra.  2008.Dapur  Naga  di  Indonesia. Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama.
Gibney, J. Michael, et al. 2008. Gizi Kesehatan Masyarakat. Jakarta: ECG.
Iryanto, Kus dan Waluyo, Kusno. 2004. Gizi dan Pola Hidup Sehat. Bandung: Yrama Widya.
Khomsan, Ali. 2006. Solusi Makanan Sehat. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Moehji, Sjahmien. 2003. Ilmu Gizi II. Penanggulangan Gizi Buruk. Jakarta: Papas Sinar Sinanti Bhratara.
Notoatmodjo, S. 2003. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta. Okviani.  2011. Hubungan  Pola  Makan  Dengan  Gastritis  Pada  Mahasiswa  S1  Keperawartan
Program  FIKKES  UPN  “Veteran”  Jakarta .  Retrived  Desember  5,  2011.  From: http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/132/jtptunimus-gdl-milakusuma-6598-3-babii.pdf.
Ratnasari,  D.K.  dan  Wirawani.  2012. Description  of  Habit  comsuming  instant  noodles  in children age 7-12 years old. Journal of Nutrition College, 1, 537-549.
Restianti, Hetti. 2009. Menu Seimbang Bagi Remaja. Jakarta: Gramedia Pustaka Umum.
Saparinto, Cahyo dan Hidayati, Diana. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta: Kanius.
Sarkim, Linda., Nabuasa,  Engelina., Limbu, Ribka.  2010. Perilaku  Konsumsi  Mie  Instan  Pada Mahasiswa  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  UNDANA  Kupang  yang  Tinggal  di  Kos Wilayah Naikoten 1. MKM, 05, 1.
Sediaoetama,  Achmad  Djaeni.  2004. Ilmu  Gizi  untuk  mahasiswa  dan  profesi.  Jakarta:  Dian Rakyat.
Setiadi. 2008. Konsep dan Proses Keperawatan Keluarga. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Soetjiningsih. 2004. Tumbuh Kembang Remaja dan Permasalahannya. Jakarta: Sagung Seto.
Sumanto,  Agus.  2009. Tetap  Langsing  dan  Sehat  dengan  Terapi  Diet. Jakarta:  Argo  Media Pustaka.
Wirakusumah, E.P. 2010. Sehat Cara Al- qur’an dan Hadist. Jakarta: Mizan Publika.