Aneka Olahan Ubi Singkong ( Manihot utillisima Pohl.) Sebagai Ketahanan Pangan Lokal-Sebuah Kajian Pustaka
Aisyah Fitriani (1), Ridha Silvia (2), Rini Asnontia Mega Putri (3), Anisatu Z. Wakhidah (4)
Jurusan biologi, Fakultas Pendidikan, Institut Agama Islma Negeri Metro, Lampung, Indonesia
aisyahsarjana@gmail.com (1), ahdiraivles@gmail.com (2), riniasnontia04@gmail.com (3), anisatuzwakhidah@metrouniv.ac.id (4)

## ABSTRAK
Singkong  merupakan  salah  satu  sumber  karbohidrat  lokal  di  Indonesia  yang  menduduki  peringkat  ketiga setelah beras dan jagung, oleh karena itu singkong merupakan sumber ketahanan pangan lokal yang efektif. Namun,  pengolahan  ubi  kayu  seringkali  terbatas  pada  produk  tradisional,  banyak  potensi  inovasi  dalam pengolahan  ubi  kayu  yang  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  oleh  masyarakat.  Tujuan  dari  penelitian  ini adalah untuk mengetahui tingkat kesadaran masyarakat akan inovasi olahan umbi singkong untuk ketahanan pangan  lokal,  keanekaragaman  pengolahan  dan  untuk  mengetahui  manfaat  dan  kandungan  nutrisi  yang terdapat pada tanaman singkong. Penelitian ini menggunakan metode kajian pustaka dari tahun 2012 hingga 2023.  Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dari  tinjauan  pustaka,  dapat  disimpulkan  bahwa  sebagian  besar masyarakat  di  setiap  daerah  masih  kurang  dalam  mengembangkan  umbi  singkong  menjadi  makanan  yang lebih  bervariasi. Berbagai olahan kentang  singkong terbagi  menjadi dua  jenis, tradisional dan  modern. Ada banyak  manfaat dan kandungan gizi kentang singkong, seperti karbohidrat, lemak, protein, pektin, kalsium, kalori dan serat kasar.
Kata Kunci : ubi singkong, manfaat, olahan ubi, pangan lokal.

## ABSTRACT
Cassava  is one of the local sources of carbohydrates in Indonesia which  is ranked third after rice and corn, therefore cassava is an effective source of local food security. However, cassava processing is often limited to traditional products, there is a lot of  innovation potential  in cassava processing that  has not  been utilized optimally  by  the  community.  The  aim  of  the  research  is  to  determine  the  level  of  public  awareness  of innovations  in  processed  cassava  tubers  for  local  food  security,  processing  diversity  and  to  find  out  the benefits  and  nutritional  content  found  in  cassava  plants.  This  research  used  the Literature  Review method from 2012 to 2023. Based on the results obtained from the Literature Review , it can be concluded that most people in each region are still lacking in developing cassava tubers into more varied foods. Various processed cassava potatoes are divided into two types, traditional and modern. There are many benefits and nutritional content of cassava potatoes, such as carbohydrates, fat, protein, pectin, calcium, calories and crude fiber.
Keywords :  cassava yam, benefits, processed sweet potato, local food

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Di Indonesia, ubi singkong memang belum sepopuler padi dan jagung sebagai komoditas pangan.  Ubi  singkong  tidak  asing  di  telinga  masyarakat  Indonesia  yang  telah  puluhan tahun memanfaatkan umbinya sebagai sumber pangan. Ubi singkong merupakan tanaman tahunan tropis dan subtropis. Daunnya sebagai sayuran dan umbinya dikenal luas sebagai makanan  utama  penghasil  karbohidrat  (Nurhayati,  2022.)  Kemajuan  teknologi  setiap harinya  menghasilkan  hal-hal  baru,  baik  itu  inovasi  di  bidang  teknologi  maupun  bidang lainnya.  Inovasi-inovasi  di  bidang  pangan  juga  terus  berkembang,  termasuk  pengolahan umbi-umbian,  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan  manfaat  dan  nilai  dari  tanaman  olahan itu sendiri. Mengingat modernisasi masyarakat yang semakin moderat, diperlukan inovasi masal  yang  memerlukan  kreativitas  baik  dalam  pengolahan  maupun  kearifan  tradisional olahan singkong agar dapat mencapai nilai pasar yang cukup tinggi. Padahal ubi singkong merupakan salah satu bahan pangan utama  yang digunakan untuk meningkatkan program diversifikasi  pangan.  Oleh  karena  itu  diperkenalkan  produk  pangan  olahan  ubi  singkong untuk  memberikan  alternatif  pangan  baru.  Selain  itu,  permasalahan  umum  juga  seperti keterbatasan  masyarakat  yang  masih  fokus  pada  konsep  pengolahan  umbi-umbian  secara tradisional  sehingga  membuat  nilai  jual  ubi  singkong  sendiri  cukup  rendah.  Jika  ubi singkong  dapat  diolah  menjadi  berbagai  hidangan,  baik  yang  bersifat  tradisional  maupun modern,  potensinya  untuk  memiliki  nilai jual  yang  tinggi  di  pasaran akan  semakin  besar. Hal  ini  kontras  dengan  hanya  menjual  singkong  mentah,  karena  pengolahan  mentah menjadi  produk  siap  konsumsi  dapat  meningkatkan  daya  tarik  dan  nilai  jualnya  secara signifikan.(Hafiza  dkk.,  2023)  .  Olahan  ubi  singkong  yang  memberi  nilai  tambah banyak beredar  berupa  makanan  ringan  di  masyarakat,  dan  produk-prodeknya  dapat  dikatakan sebagai  makanan tradisional  yang  mampu  bersaing  dengan  makanan  modern  lainya.  Satu dari komoditas tanaman pangan yang memiliki peranan signifikan selain padi dan jagung, yaitu  ubi  singkong.  Ubi  singkong  (Manihot  utilissima  Pohl.)  merupakan  salah  satu tanaman  pangan  yang  memiliki  beragam  keunggulan(Haskara  &  Hakim,  2012).  Dari uraian sebelumnya, telah dilakukan berbagai penelitian terkait pengolahan dan manfaat ubi singkong.  Ubi  singkong  telah  dikenal  luas  sebagai  bahan  pangan  lokal  di  Indonesia. Meskipun  demikian,  kesadaran  masyarakat  terkait  berbagai  produk  olahan  makanan singkong yang bersifat beragam atau modern masih cukup rendah. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  tingkat  kesadaran  masyarakat  terhadap  peran  tanaman  singkong  untuk ketahanan  pangan,  untuk  mengetahui  bahwa  tanaman  singkong  memiliki  potensi  dan keanekaragaman pengolahan sebagai ketahanan pangan lokal, untuk mengetahui  manfaat dan kandungan gizi yang terdapat pada tanaman singkong”.

## 2. Perumusan Masalah
Rumusan masalah pada penelitian ini yaitu :
1. Seberapa  sadar  masyarakat  bahwa  ubi  singkong  merupakan  salah  satu  ketahanan sumber pangan lokal ?
2. Apa  sajakah  olahan  makanan  yang  bisa  dihasilkan  dari  ubi  singkong  sebagai pangan lokal?
3. Apa saja manfaat dan kandungan gizi yang terdapat pada ubi singkong?

## 3. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini yaitu :
1. Untuk mengetahui tingkat kesadaran masyarakat terhadap peran ubi singkong untuk ketahanan pangan.
2. Untuk  mengetahui  bahwa  ubi  singkong  memiliki  keanekaragaman  pengolahan sebagai ketahanan sumber pangan lokal
3. Untuk mengetahui  manfaat dan kandungan gizi yang terdapat pada ubi singkong.

## 4. Manfaat Penelitian
Manfaat dari pelaksanaan penelitian ini adalah :
1. Manfaat Bagi Instansi
Penelitian  ini  diharapkan  dapat  digunakan  untuk  menambah  referensi  sebagai  bahan penelitian lanjutan yang lebih mendalam pada masa yang akan datang.
2. Manfaat Bagi Industri/ Lembaga Riset
Penelitian  ini  diharapkan  dapat  menjadi  referensi  bagi  penelitian  yang  ingin  melakukan penelitian  mengenai  ubi  singkong  sebagai  salah  satu  pangan  lokal  di  Indonesia  yang mempunyai banyak potensi untuk dikembangkan menjadi berbagai macam olahan. 3. Manfaat Bagi Mahasiswa
Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat  digunakan  sebagai  bahan  pengetahuan  tentang olahan, manfaat dan nilai gizi ubi singkong sebagai pangan lokal, sebagai bahan informasi bagi peneliti dan pihak lain jika ingin melakukan penelitian terhadap masalah yang sama, sebagai  informasi  tentang  kesadaran  masyarakat  terhadap  ubi  singkong  sebagai  pangan lokal.

## II. METODE Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode Literature  Review .  Adapun  penelitian  ini dilakukan pada bulan November 2023.

## Rancangan Penelitian atau Model
Dalam  penelitian  ini,  kami  mengadopsi  pendekatan Literature  Review dengan mengumpulkan  referensi  dari  tahun  2012  hingga  2023.,  selanjutnya,  melakukan  evaluasi beberapa  data  dengan  membandingkan  literatur  satu  dengan  yang  lainnya,  menyatukan hasil  analisis  dari  literatur  yang  dieksplorasi  berdasarkan  persamaan  dan  perbedaan  yang ada, meninjau temuan penelitian terkait penggunaan singkong sebagai bahan pangan lokal, dan  menyusun  data  dari  kajian  literatur  tersebut.  Referensi  yang  digunakan  diperoleh melalui  akses  ke  platform  Publish  or  peris  dan  Google  Scholar.  Literatur  yang  kami  cari menggunakan kata kunci ubi singkong, manfaat, olahan ubi singkong, dan pangan lokal.

## Bahan dan Peralatan
Penelitian ini berupa smartphone, laptop dan buku yang dipakai peneliti sebagai alat untuk mencari data literature .

## Tahapan Penelitian
Pertama,  ada  tahap  persiapan  meliputi  penentuan  topik  yang  akan  dikaji,  kemudian mencari  berbagai  literatur  yang  dijadikan  bahan  untuk  data  pokok  penelitian Literature Review . Literatur yang didapatkan dari berbagai peneliti diparafrase dalam bentuk kalimat yang lebih singkat dan jelas.

## III. HASIL PENELITIAN Kesadaran Masyarakat terhadap Inovasi Olahan Ubi Singkong
Peningkatan pesat dalam teknologi dan informasi saat ini belum sepenuhnya dipahami oleh masyarakat,  terutama  di  kalangan  penduduk  pedesaan.  Hal  ini  terlihat  dari  kurangnya upaya  inovasi  yang  dilakukan  oleh  penduduk  terhadap  berbagai  produk  makanan  yang melibatkan  ubi  singkong  yang  melimpah  di  daerah  mereka.  Mereka  tidak  menyadari potensi  kreativitas  yang  dapat  dihasilkan  dari  produk  makanan  tersebut.  Meskipun diketahui bahwa bahan baku ubi singkong mudah ditemukan di sekitar lingkungan mereka,
namun  kurangnya  usaha  dalam  inovasi  dan  pengembangan  mengakibatkan  keterbatasan variasi  produk  olahan  singkong..  ubi  singkong  merupakan  bahan  baku  yang  memiliki potensi  besar  untuk  dijadikan  berbagai  produk  pangan  yang  dapat  dinikmati  oleh masyarakat  secara  luas.  Namun,  pengetahuan  masyarakat  tentang  penggunaan  singkong sebagai  bahan  pangan  terbatas  pada  penggunaannya  untuk  membuat  makanan  seperti jemblem,  opak,  sawut,  dan  ubi  singkong  goreng.  (Nurhayati,  2022).  Penyuluhan  yang dilakukan  untuk  memberdayakan  masyarakat  di  kampung  Lembur  Sawah,  Jawa  Barat, terkait  pengembangan  inovasi  produk  dari  bahan  baku  ubi  singkong,  telah  memberikan pemahaman  kepada  masyarakat.  Mereka  sekarang  menyadari  bahwa  ada  banyak  inovasi dalam  pengolahan  ubi  singkong  yang  dapat  dihasilkan,  yang  pada  akhirnya  dapat meningkatkan  pendapatan  mereka.  (Nurhayati,  2022).  Kegiatan  penyuluhan  tentang inovasi olahan ubi singkong lainnya juga dilakukan di Desa Bleberan, Kecamatan Jatirejo Kabupaten  Mojokerto.  Masyarakat  diberi  penyuluhan  tentang  bagaimana  pengelolaan  ubi singkong  menjadi  JEJUKO  “Jemblem  Keju  Coklat”(Istiqomah  &  Mahendra,  2022). Pengelolaan  ubi  singkong  menjadi  produk  pangan  juga  diterapkan  untuk  meningkatkan kesejahteraan  kelompok Tani  di  Balikpapan.  Mereka  mendapatkan  penyuluhan  mengenai berbagai  jenis  olahan  ubi  singkong,  termasuk  puding  ubi  singkong  dan  bolu  kukus  ubi singkong (Setyawati dkk., 2021). Penyuluhan mengenai inovasi pengolahan ubi singkong juga  dilakukan  di  Desa  Siahap,  Kecamatan  Bintang  Bayu,  dengan  tujuan  meningkatkan kesadaran masyarakat terhadap kasus stunting. Mayoritas penduduk Desa Siahap mencari nafkah  melalui  pertanian,  terutama  dalam  budidaya  ubi  singkong.  Meskipun  begitu, kesadaran  akan  kandungan  protein  dalam  ubi  singkong  sebagai  langkah  pencegahan stunting masih kurang. Masyarakat di Desa Siahap masih cenderung menggunakan metode olahan  tradisional,  oleh  karena  itu,  mereka  diberikan  penyuluhan  mengenai  berbagai olahan  makanan  dari  ubi  singkong,  seperti  brownis  singkong,  keripik  pedas,  dan  nugget ubi singkong. (Hafiza, dkk. 2023). Diselenggarakan juga kegiatan pelatihan dan analisis di Desa  Sumberagung,  Kecamatan  Banjarejo,  Kabupaten  Blora.  Pelatihan  ini  dimaksudkan untuk  meningkatkan  kesadaran  masyarakat  dalam  memanfaatkan  ubi  singkong  (R.  K. Saputri  dkk.,  2023).  Selain  itu,  penyuluhan  dan  pemberdayaan  juga  dilakukan  dengan memanfaatkan  teknologi  dalam  pengolahan  pangan  lokal  berbasis  ubi  singkong,  fokus pada produk curros dan éclair. Ubi singkong diolah menjadi tepung terigu yang kemudian dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu (Mahdiyah dkk., 2022).

## Aneka Olahan Ubi Singkong
Ketidakpahaman  masyarakat  terhadap  ragam  produk  olahan  ubi  singkong  yang  terbatas telah menyebabkan kelimpahan bahan baku ubi singkong di sekitar wilayah tersebut tetap tinggi.  Akibatnya,  banyak  orang  yang  masih  menjual  bahan  singkong  tersebut  di  luar daerah  secara langsung.  Dengan  status  sosial  singkong  yang  cenderung  rendah  dalam  hal pengolahan  dan  pemanfaatannya,  kita  memiliki  kesempatan  untuk  meningkatkannya melalui  perubahan  dalam  cara  pengolahan  dan  pemanfaatannya.  Contohnya,  pengolahan ubi  singkong  dapat  dilakukan  dengan  menggabungkan  berbagai  bahan  dan  menciptakan variasi  dalam  produknya  (diversifikasi  pangan).  Tujuannya  adalah  untuk  menghasilkan produk  yang  lebih  menarik  dan  memiliki  rasa  yang  lebih  lezat  sesuai  dengan  preferensi masyarakat  Indonesia,  yang  cenderung  menyukai  cita  rasa  manis,  pedas,  dan  gurih.  Ubi singkong  memiliki  potensi  untuk  diolah  dalam  berbagai  bentuk,  baik  sebagai  makanan tradisional  maupun  makanan  modern  dengan  nilai  ekonomi  yang  tinggi.  Meskipun demikian,  pemanfaatan  dan  pengolahan  ubi  singkong  masih  terbatas.  Harapannya  adalah bahwa  dengan  melakukan  diversifikasi  dalam  pengolahan  pangan  melalui  produksi  ubi singkong,  dapat  meningkatkan  nilai  bahan  baku  ubi  singkong  di  kalangan  masyarakat. Selain itu,  hal  ini  juga  diharapkan  dapat menghadirkan  berbagai  menu  inovatif  yang  bisa
dimanfaatkan oleh masyarakat dengan cara yang unik dan kreatif.. Berikut adalah beberapa variasi olahan ubi singkong.
Keterangan: (1) Keripik Singkong, (2) Lemet, (3) Combro, (4) Getuk Lindri, (5) Growol, (6)Tape Singkong, (7) Cenil, (8) Tiwul, (9) Gathot, (10) Cookpad.com
Keterangan:  (1)Frozen  Food  Olahan  Singkong,  (2)  Brownis  Singkong,  (3)  Churros, (4) Tepung  Mocaf,  (6) Tepung Tapioka, (7) Perkedel Singkong, (8) Bolu Tape Keju,, (9) Kue Colenak, (10) Tape Cookies

## IV. KESIMPULAN
Sebagian  besar  masyarakat  di  beberapa  daerah  belum  mengerti  cara  menginovasi  olahan ubi  singkong.  Olahan  ubi  singkong  yang  dapat  diinovasi  dari  makanan  tradisional, misalnya  keripik  ubi  singkong,  lemet,  combro,  getuk  lindri,  growol,  tape  ubi  singkong, cenil,  tiwul,  gatot,  dodol tape  ubi  singkong,  dan  sawut  menjadi  olahan  modern misalnya, frozen  food  olahan  ubi  singkong,  brownis  ubi  singkong,  churros,  tepung  mocaf,  tepung tapioka, tape kulit ubi singkong, perkedel ubi singkong, kue colenak, bolu tape keju, dan tape cookies. Ubi singkong memiliki nilai gizi  yang positif untuk kesehatan tubuh seperti energi,  air,  protein,  lemak,  karbohidrat,  kalsium,  fosfor,  besi,  vitamin  A,  vitamin  B,  dan vitamin C.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto,  S.,  &  Wariyah,  C.  (2020).  Karakteristik  Growol  yang  Dibuat  dengan  Variasi Varietas  Ubi  Kayu  ( Manihot  esculenta Crantz)  dan  Lama  Fermentasi.  agriTECH, 40(3), 254.
Aji,  P.  P.,  &  Utama,  M.  (2020).  UJI  KESUKAAN  GETHUK  LINDRI  DENGAN SUBSTITUSI UMBI BIT.
Anita.  Eko,  S.  2022.  Analisis  Persepsi  Masyarakat  Terhadap  Pengolahan  Pangan  Lokal untuk  Pencegahan  Stunting  di  Jawa  Timur.  Edukatif  :  Jurnal  Ilmu  Pendidikan Volume 4 Nomor 1
Asnawi,  M.,  Sumarlan,  S.  H.,  &  Hermanto,  M.  B.  (2013).  Karakteristik  Tape  Ubi  Kayu ( Manihot  utilissima Pohl.)  Melalui  Proses  Pematangan  Dengan  Penggunaan Pengontrol Suhu. 1(2).
Aulia,  H.  Tumpal,  S.  2020.    Perubahan  Fungsi  Dan  Nilai  Tradisi  Pesta  Lemet  Pada Masyarakat  Melayu  Di  Desa  Kwala  Sikasim  Kabupaten  Batu  Bara.  Jurnal Antropologi Sumatera
Defri,  I.  D.,  Nurhamzah,  L.  Y.,  Natasyari,  D.  D.  S.,  Lestari,  I.  P.  C.,  &  Putra,  A.  Y.  T. (2022).  Potensi  Tiwul  dalam  Upaya  Diversifikasi  Pangan  serta  Perkembangan Inovasinya  Sebagai  Pangan  Fungsional.  Muhammadiyah  Journal  of  Nutrition  and Food Science (MJNF), 3(1), 17.
Fiana,  N.,  &  Oktaria,  D.  (2016).  Pengaruh  Kandungan  Saponin  dalam  Daging  Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah.
Gagola,  C.,  Suryanto,  E.,  &  Wewengkang,  D.  (2014).  UMBI  UBI  KAYU  ( Manihot esculenta )  DAGING  PUTIH  DAN  DAGING  KUNING  YANG  DIAMBIL  DARI KOTA MELONGUANE KABUPATEN. 3(2).
Gusriani, I., Koto, H., & Dany, Y. (2021). Aplikasi Pemanfaatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Beberapa Produk Pangan Di Madrasah Aliyah Mambaul Ulum Kabupaten  Bengkulu  Tengah.  Jurnal  Inovasi  Pengabdian  Masyarakat  Pendidikan, 2(1), 57–73.
Hidayah,  A.,  &  Simarmata,  T.  (2020).  Perubahan  Fungsi  Dan  Nilai  Tradisi  Pesta  Lemet Pada Masyarakat Melayu Di Desa Kwala Sikasim Kabupaten Batu Bara. 18.
I Made Purwa Dana Atmaja. 2019. Pengolahan Umbi Gadung Sebagai Bahan Dasar Getuk. Jurnal GASTRONOMI Volume 7 Nomor 1
Ismanto,  H.,  Syihabuddin,  W.,  Nur  Aini,  A.,  &  Setiawan,  B.  E.  (2023).  Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat melalui Pengolahan Singkong sebagai Bahan Makanan di Desa Sekidang  Kecamatan  Sambeng  Kabupaten  Lamongan.  Santri:  Journal  of  Student Engagement, 2(2), 45–54.
Istiqomah,  I.  W.,  &  Mahendra,  A.  M.  (2022).  Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui Penyuluhan Inovasi Pengolahan Singkong Dan Opak Sebagai Upaya Pengembangan Produk  Unggulan  Di  Desa  Bleberan  Kecamatan  Jatirejo  Kabupaten  Mojokerto. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 25–32.
Juliana,  S.  Darnianti.  Daniel,  M.T.G,  Marselius,  B.  Roy,  S.  2023.  Manajemen  Produk Ekonomi  Kreatif  Olahan  Singkong  Terhadap  Kesejahteraan  Masyarakat  Di  Desa Pancur Batu. Jurnal Agroteknosains
Khoirunnisa,  N.  S.  (2017).  Klasifikasi  Mutu  Gatot  Instan  Berbasis  Pengolahan  Citra Dengan Pendekatan Fitur Warna Dan Tekstur. 5(2).
Kudji, H. Marthen, R. P., 2019. Analisis Nilai Tambah Dan Pendapatan Usaha Pengolahan Singkong Di Desa Maulafa, Kecamatan Kota Barukota Kupang
Kunthi,  D.  Heru,  I.  Mei  Tri,  S.  2019.  Analisis  Pengaruh  Ekuitas  Merek  Terhadap Keputusan. Agrista : Vol. 7 No. 3
Octavina, I. Vina, N. Teguh, W. 2022. Pengolahan Limbah Kulit Singkong Sebagai Upaya Mengurangi Pencemaran Lingkungan. Jurnal Pengolahan Pangan
Rahmat,  P.  Gita,  D.  2022.  Nilai  Budaya  Pangan  Singkong  di  Kampung  Adat  Cireundeu. Jurnal Kajian Pariwisata
Rama  Indra.  2019.  Kajian  Pengolahan  Ubi  Kayu  Menjadi  Makanan  Kudapan  Sebagai Upaya  Peningkatan  Pendapatan  Ekonomi  Masyarakat  Desa  Bajaronggi  Kecamatan Dolok Masihul Kabupaten Serdang Bedagai. Jurnal Akomodasi Agung
Ria,  S.  Ida,  S.  Abdul,  G.  2021.  Pengolahan  Singkong  Menjadi  Produk  Pangan  Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Kelompok Tani Bakti Karya Karang Joang Balikpapan. Jurnal Karya Abdi
Risa, P., I.A.P Hemy, E. Luh, M. 2016. Pemanfaatan Tepung Singkong Sebagai Substitusi Terigu Untuk Variasi Cake. Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora
Rosi,  N.  2022.  Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui  Penyuluhan  Inovasi  Pengolahan Singkong  sebagai  Upaya  Pengembangan  Produk  Unggulan  di  Kampung  Lembur Sawah. : Jurnal Pengabdian Masyarakat
Saputri,  F.  D.  (2019).  Modifikasi  Combro  Menjadi  Makanan  Kekinian  Agar  Digemari Kaum Milenial [Preprint]. INA-Rxiv.
Saputri,  R.  K.,  Rachmawati,  U.,  Ningrum,  I.  K.,  Sari,  N.  A.,  &  Mutiani,  T.  (2023). Pelatihan  Pengolahan  dan  Analisis  Usaha  Mangga  Kering  (Dried  Mango)  di  Desa Sumberagung  Kecamatan  Banjarejo  Kabupaten  Blora.  Journal  of  Research Applications in Community Service, 2(1), 9–14.
Sari, A. W. (2016). PEMANFAATAN SINGKONG PADA MASYARAKAT DI DUSUN KRAMPYANG  DESA  KALIPANG  KECAMATAN  GROGOL  KABUPATEN KEDIRI. 5(1).
Septi,  W.A.P,  Wikanastri,  H.  2012.  Kajian  Kadar  Protein,  Serat,  Hcn,  Dan  Sifat Organoleptik  Prol  Tape  Singkong  Dengan  Substitusi  Tape  Kulit  Singkong.  Jurnal Pangan dan Gizi Vol 03 No. 06
Setyawati,  R.,  Suriana,  I.,  &  Gafur,  A.  (2021).  Pengolahan  Singkong  Menjadi  Produk Pangan  Dalam  Meningkatkan  Kesejahteraan  Kelompok  Tani  Bakti  Karya  Karang Joang Balikpapan. 5.
Sophia,  H.,  Dahliaty,  A.,  Nugroho,  T.  T.,  &  Helianty,  S.  (2020).  Inovasi  produk  olahan Singkong  menjadi  Singkong  Frozen  untuk  meningkatkan  pendapatan  masyarakat. Unri Conference Series: Community Engagement, 2, 488–493.
Sudaryati, HP. Dedin, F.R. Dian, I. 2013. Mie Kaya Serat Sebagai Produk Unggulan Dan Upaya  Eksplorasi  Umbi-Umbian  Untuk  Peningkatan  Sumber  Daya  Alam  Lokal.  J. Rekapangan
Sulaiman.  Ronnie,  S.N,  2018.  Analisis  Nilai  Tambah  Agroindustri  Keripik  Singkong (Studi  Kasus  Sentra  Produksi  Keripik  Singkong  Pedas  Di  Kelurahan  Setiamanah, Kecamatan Cimahi Tengah, Kota Cimahi). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agroinfo Galuh Sulasno.  Inge,  D.  2023.  Pemanfaatan  ,  Pengembangan  ,  Dan  Pembuatan  Bahan  Menjadi Tape  Cookies  Di  Desa  Sukaraja,  Kecamatan  Cikeusal.  Jurnal  Pengabdian Masyarakat Dasabhakti
Syawalani, M. N. (t.t.). INOVASI BUTTER COOKIES BERBASIS TAPAI SINGKONG SEBAGAI PENGGANTI GULA 2019.
Wijayanti,  N.  R.  A.,  &  Rahmadhia,  S.  N.  (2021).  Analisis  Kadar  Pati  Dan  Impurities Tepung Tapioka. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 16(2), 23.
Zahrulianingdyah,  Atiek.  Kuliner  Sebagai  Pendukung  Industri  Pariwisata  Berbasis Kearifan Lokal. TEKNOBUGA Volume 6 No.1 – September 2018
Zainuddin.    Tayong,  S.N.,  2023.  Inovasi  Pengolahan  Pangan  Lokal  Berbahan  Umbi  dan Limbah Kulit Singkong. Jurnal Kolaboratif Sains
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 04 Mei 2024 18 Mei 2024 03 Juni 2024 Ya