Gita  Adelia,  Mutiara  Dahlia,  Sachriani  (2022)  Pengaruh  Perbandingan  Puree  Biji  Buah  Nangka (Artocarpus  Heterophyllus)  Dengan  Tepung  Terigu  Pada  Pembuatan  Kulit  Pie  Terhadap  Daya Terima Konsumen, (4) 12, https://doi.org/10.36418/syntax-idea.v4i12.2040 E-ISSN: 2684-883X
Published by: Ridwan Institute
Syntax Idea: p–ISSN: 2684-6853 e-ISSN: 2684-883X Vol. 4, No. 12, Desember 2022
PENGARUH  PERBANDINGAN  PUREE  BIJI  BUAH  NANGKA  DENGAN TEPUNG  TERIGU  PADA  PEMBUATAN  KULIT  PIE  TERHADAP  DAYA TERIMA KONSUMEN
Gita Adelia 1 , Mutiara Dahlia 2 , Sachriani 3
Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, DKI Jakarta, Indonesia Email: gita.adeliaaa@gmail.com, mutiaradahlia63@gmail.com, sachrianisachrom@gmail.com

## Abstrak
Tanaman      ini      memiliki      nama  berbeda–beda      dan      bervariasi      tergantung wilayah  maupun  daerahnya.  Tanaman  nangkaini      merupakan      tanaman      yang tergolong kedalam   jenis   buah   tahunan, dan   masih berfamili    dengan Malvales dan        juga  termasuk  kedalam    ordoUrticales.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  bagaimana  pengaruh  perbandingan  pulp  biji  nangka  (Artocarpus heterophyllus) dengan tepung terigu pada pembuatan kulit pie terhadap daya terima konsumen.  Penelitian  dilakukan  mulai  bulan  Maret  2021  di  Laboratorium  Bakery dan  Bakery  Fakultas  Teknik  Universitas  Negeri  Jakarta.  Penelitian  ini menggunakan  metode  eksperimen.  Tes  penerimaan  konsumen  dilakukan  pada  30 panelis yang tidak terlatih untuk menilai kerak pie untuk warna interior, rasa halus, rasa  mentega,  rasa  halus,  manis,  dan  tekstur.  Hasil  penerimaan  konsumen  yang diperoleh dengan uji Friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata  pada  rasa  manis,  namun  terdapat  perbedaan  yang  nyata  pada  warna  pekat, rasa tumbuk, rasa mentega, rasa tumbuk dan tekstur. Kemudian dilanjutkan dengan uji  Tuckey  dengan  nilai  signifikansi  α  =  0,05  dan  menunjukkan  bahwa  kulit  pie memiliki  perbedaan  yang  nyata  sebesar  10%,  20-30%  dan  kecenderungan menyukai  kulit  pie  dibandingkan  dengan  biji  nangka  murni  sebesar  20%.  Oleh karena  itu  perlakuan  yang  direkomendasikan  dalam  penelitian  ini  adalah  kulit bungkil  dan  dibandingkan  dengan  puree  biji  nangka  20%.  Kesimpulannya  adalah membandingkan  pure  biji  nangka  tidak  mempengaruhi  penerimaan  konsumen terhadap rasa manis kulit pie.
Kata kunci : Puree Biji Buah Nangka; Kulit Pie; Daya Terima Konsumen.

## Abstract
This  plant  has  different  names  and  varies  depending  on  the  region  or  region. Jackfruit plant is a plant that belongs to the annual fruit type, and is still related to Malvales  and  is  also  included  in  the  ordoUrticales.    This  study  was  conducted  to find out how the comparison of jackfruit seed pulp (Artocarpus heterophyllus) with wheat  flour  on  pie  peel  making  on  consumer  acceptability.  The  research  was conducted starting in March 2021 at the Bakery and Bakery Laboratory, Faculty of Engineering,  State  University  of  Jakarta.  This  study  used  experimental  methods. Consumer  acceptance  tests  were  conducted  on  30  untrained  panelists  to  rate  pie
crusts for interior color, subtle flavor, buttery flavor, subtle flavor, sweetness, and texture.  The  results  of  consumer  acceptance  obtained  by  Friedman's  test  showed that  there  was  no  noticeable  difference  in  sweetness,  but  there  was  a  noticeable difference in the intense color, mash flavor, butter flavor, mash flavor and texture. Then  continued  with  the  Tuckey  test  with  a  significance  value  of  α  =  0.05  and showed that pie skin has a noticeable difference of 10%, 20-30% and a tendency to like pie skin compared to pure jackfruit seeds by 20%. Therefore the recommended treatment in this study was oilcake peel and compared to jackfruit seed puree 20%. The  conclusion  is  that  comparing  jackfruit  seed  puree  does  not  affect  consumer acceptance of the sweet taste of pie peel.

## Keywords: Jackfruit Seed Puree; Pie Crust; Consumer Acceptance

## Pendahuluan
Nangka atau Artocarpus heterophyllus adalah buah besar dengan kulit yang keras dan berair yang dapat dimakan saat matang atau dimasak sebagai sayuran saat matang (Widarti, 2013) .
Di  Indonesia,  nangka  biasanya  dipanen  sepanjang  tahun  dan  ditanam  di  Iklim tropis (Setiani,  Unang,  &  Rofatin,  2021) .  Pohon  nangka  dapat  berbuah  hingga  8-12 buah  per  tahun.  Nangka  merupakan  pohon  buah-buahan  yang  banyak  ditanam  di pekarangan rumah dan terkadang liar di lahan kering atau sedikit genangan air (Nuraini, 2011) . Nangka menawarkan banyak nutrisi nyata bagi orang Indonesia (Syafitri, 2020) . Buah  nangka  mengandung  sumber  vitamin,  mineral  dan  kalori,  daging  buahnya  pun lembut  dan  bijinya  yang  kaya  akan  mineral  dan  vitamin (Wardani,  Lutfi,  &  Nugroho, 2013) .
Biji  nangka  merupakan  produk  sampingan  buah  nangka  yang  jarang dimanfaatkan. Terkadang  orang  tidak  mengetahui  bahwa  biji  nangka  memiliki  banyak manfaat (Suryana, 2018) . Kebanyakan orang biasanya hanya menggunakan biji nangka untuk  memasak,  memanggang  dan  memanggang  kemudian  menggunakannya  sebagai makanan,  namun  tidak  semua  orang  suka  memasak  biji  Nangka (Astawan,  2008) . Belakangan,  biji  nangka  yang  melimpah  mengakibatkan  banyak  yang  terbuang  sia-sia karena  penggunaan  biji  nangka  terbatas  karena  hanya  bisa  dikonsumsi  dengan  cara direbus, dipanggang, dan digoreng (Dyanasari & Mutiara, 2022) .
Biji nangka dapat digunakan sebagai  pure nangka (Nurhayati, Asmawati, Ihromi, Marianah, & Saputrayadi, 2020) . Puree adalah istilah yang berasal dari bahasa Perancis “puree”  yang  diartikan  sebagai  bahan  makanan  yang  dihaluskan,  atau  dikenal  juga dengan  mashed  dalam  bahasa  Inggris.  Haluskan  merupakan  hasil  olahan  buah  atau sayuran yang banyak mengandung pati, yang kemudian dikukus hingga lunak kemudian dibersihkan dan disaring (EP, 2014) .
Pie  adalah  kue  kering  yang  terdiri  dari  kulit  kue  (kulit  pai)  dan  isian,  biasanya berupa daun, lingkaran, cangkang, bunga teratai, dll. (Wan Ismail et al., 2020) . Menurut (Hearsa  &  Elida,  2019) “Pie  adalah  kue  berdasarkan  kulit  renyah  yang  dibuat  dari adonan mirip kue kering dengan aneka isi, baik asin maupun manis, pie yang baik harus terasa  empuk  dan  renyah”.  Sedangkan  menurut (Verawati,  Ruaida,  &  Syarif,  2015) .
“Pie adalah jenis adonan asin yang termasuk dalam kelompok short pastry” (Holinesti, 2022) . Kulit Pie berbahan dasar tepung terigu, mentega, telur, gula halus, garam dan air (IX,  2014) .  Kulit  pie  mempunyai  karakteristik  kering  renyah  dan  gurih.  Hal ini  sesuai dengan pandangan (Fauziah, 2020) .
Pemanfaatan  dari  limbah  biji  buah  nangka  belum  banyak  dilakukan,  saat  ini limbah  biji  buah  nangka  hanya  dibuang  begitu  saja,  sehingga  perlu  dicari  cara memanfaatkan  limbah  biji  buah  nangka  sebagai  solusi  untuk  mengatasi  masalah tersebut. memanfaatkan limbah  biji  buah  nangka  pada  produk makanan  yaitu  kulit  pie (Wahyuningsih & Diniyah, n.d.) .

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  penelitian  eksperimen.  Pada penelitian  ini  dilakukan  percobaan  dengan  komposisi  yang  berbeda  yaitu  10%,  20%, 30%  setelah  mendapat  formula.  Perbandingan  pure  biji  nangka  dengan  tepung  terigu pada kulit pastry diujikan pada anggota komunitas Limo Depok hingga 30 peserta tidak terlatih, mengukur kedalaman warna, rasa murni, rasa mentega, rasa murni, kemanisan, dan  menggunakan  tiga  persentase  komposisi  yang  berbeda.  Uji  sensori  dilakukan dengan menggunakan skala uji hedonik atau uji kesukaan untuk mengetahui kandungan kulit pie subjek dengan membandingkan pure biji nangka dan tepung terigu.

## Hasil dan Pembahasan
Uji  sensori  dilakukan  terhadap  30  orang  panelis  tidak  terlatih  untuk  menguji pengaruhnya  terhadap  penerimaan  konsumen.  Penerimaan  konsumen  secara keseluruhan  dievaluasi  berdasarkan aspek  warna  pekat,  rasa  bersih,  rasa mentega, rasa bersih,  rasa  manis  dan  tekstur  pada  Kulit  Pai,  membandingkan  biji  nangka  yang dibersihkan  menggunakan  skala  peringkat  dari  sangat  mirip  (5)  hingga  (4)  sebagai  (3) (dibandingkan), saya tidak suka (2) dan saya tidak suka (1) sama sekali.
Kemudian  hasil  uji  penerimaan  dilakukan  dengan  pengujian  hipotesis menggunakan  uji  Friedman  untuk  mengetahui  apakah  terdapat  perbedaan  antara perlakuan  multipel  kerak  pie  dengan  perbandingan  murni  biji  nangka.  Jika  hasil  uji Friedman  menunjukkan  bahwa  mereka  menolak  H0  dan  berarti  menerima  H1  yang berarti  ada  perbedaan,  maka  dilanjutkan  dengan  uji  Tuckey  untuk  mencari  perbedaan kelompok terbaik dari ketiga perlakuan.

## A. Warna Dalam
Tabel 1 Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Warna Dalam Kategori Kulit Pie dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka 10% 20% 30% n % n % n % Sangat suka 13 43 14 47 5 17 Suka 14 47 13 43 15 50
Kategori Kulit Pie dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka 10% 20% 30% n % n % n % Agak suka 3 10 2 7 9 30 Tidak suka 0 0 1 3 1 3 Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 Jumlah (N) 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,33 4,40 3,80 Median 4,00 4,00 4,00 Modus 4,00 5,00 4,00
Berdasarkan  Tabel  1  rata-rata  daya  terima  panelis  terhadap  kulit  pie  saat membandingkan  pure  biji  nangka  berdasarkan  warna  menunjukkan  bahwa  saat membandingkan  pure  biji  nangka  dengan  kulit  pie,  dengan  persentase  10%,  skor rata-rata  4,33  termasuk  dalam  kategori  sebagai  .  Pada  persentase  20%,  4,40 ditempatkan pada kategori "menutup" dan pada 30%, 3,80 ditempatkan pada kategori "mirip".  Berdasarkan  hasil  perhitungan  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  pada evaluasi  kenampakan  warna  pada  hasil  data  penerimaan  konsumen,  kulit  pie  yang mengandung  20%  biji  nangka  paling  direkomendasikan  dengan  skor  tertinggi  4,40. sebagai kategori.

## Tabel 2
Hasil Pengujian Hipotesis Warna Dalam Kulit Pie Dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka Aspek Pengujian X 2 hitung X 2 tabel Kesimpulan Warna Dalam 10,69 5,99 X 2 hitung > X 2 tabel , H0 ditolak
Nilai tersebut  menunjukkan  perhitungan X2  >  X2  tabel,  maka  H0  ditolak  dan H1  diterima  yang  artinya  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat  perbedaan  antara membandingkan  pure  biji  nangka  dalam pie  dengan  penerimaan  konsumen  ditinjau dari  warna  pekat.  Oleh  karena  itu,  dilakukan  uji  lanjutan  yaitu  uji  Tukey  untuk mengetahui kelompok data mana yang berbeda secara signifikan.
Hasil uji Tuckey untuk aspek warna dalam: | A – B | = | 4,33 – 4,40 | = 0,07 < 0,45 => Tidak berbeda nyata | A – C | = | 4,33 – 3,80 | = 0,53 > 0,45 => Berbeda nyata | B – C | = | 4,40 – 3,80 | = 0,60 > 0,45 => Berbeda nyata
Uji  beda  di  atas  menunjukkan  bahwa  kelompok  data  kulit  pie  dengan persentase murni biji nangka 10% (A) dibandingkan dengan kelompok data kulit pie dengan persentase murni biji nangka 20% (B) hasilnya tidak berbeda nyata. Dataset nangka  dengan  kandungan  nangka  10%  (A)  dibandingkan  dengan  dataset  nangka dengan  kandungan  nangka  30%  (C),  hasilnya  berbeda  nyata.  Pada  kelompok  data buah bungkil persentase bubur biji nangka sebesar 20% (B), sedangkan perbandingan bubur  biji  nangka  sebesar  30%  (C).  Dengan  demikian  dapat  dikatakan  bahwa
proporsi  cangkang  kue  murni  biji  nangka  hingga  20%  (B)  lebih  disukai  konsumen karena warnanya yang pekat.

## B. Aroma Puree

## Tabel 3

## Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Aroma Puree
Berdasarkan Tabel 3 nilai rata-rata penerimaan panelis terhadap puree biji nangka ditinjau  dari  rasa  puree  menunjukkan  bahwa  persentase  puree  kulit  bungkil  dan  biji nangka adalah 10% dengan nilai rata-rata 3,97. kategori sangat mirip. Pada persentil ke- 20,  4,27  termasuk  dalam  kategori  serupa,  dan  pada  30%,  3,83  mendekati  kategori serupa. Berdasarkan hasil perhitungan tersebut dapat disimpulkan bahwa pada penilaian rasa puree, data penerimaan konsumen terhadap pie paling disukai dengan perbandingan puree biji nangka 20% dengan skor tertinggi 4,27. dalam kategori serupa.
Tabel 4
Hasil Pengujian Hipotesis Aroma Puree Kulit Pie Dengan
Perbandingan Puree Biji Buah Nangka Aspek Pengujian X 2 hitung X 2 tabel Kesimpulan Aroma Puree 6,19 5,99 X 2 hitung > X 2 tabel , H0 ditolak
Nilai  tersebut  menunjukkan  X2  hitung  >  X2  tabel,  sehingga  H0  ditolak  dan  H1 diterima, yang berarti dapat disimpulkan bahwa pada saat membandingkan biji nangka dalam  kulit  pai  terdapat  perbedaan  penerimaan  konsumen  terhadap  rasa  puree.  Oleh karena  itu,  dilakukan  uji  lanjutan  yaitu  uji  Tukey  untuk  mengetahui  kelompok  data mana yang berbeda secara signifikan.
Hasil uji Tuckey untuk aspek aroma puree: | A – B | = | 3,97 – 4,27 | = 0,30 < 0,46 => Tidak berbeda nyata | A – C | = | 3,97 – 3,83 | = 0,14 < 0,46 => Tidak berbeda nyata | B – C | = | 4,27 – 3,83 | = 0,44 < 0,46 => Tidak berbeda nyata
Kategori Kulit Pie dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka 10% 20% 30% n % n % n % Sangat suka 6 20 13 43 6 20 Suka 17 57 12 40 15 50 Agak suka 7 23 5 17 7 23 Tidak suka 0 0 0 0 2 7 Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 Jumlah (N) 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 3,97 4,27 3,83 Median 4,00 4,00 4,00 Modus 4,00 5,00 4,00
Uji  beda  di atas  menunjukkan  bahwa  kelompok  data  kulit  pie  dengan  persentase murni  biji  nangka  10%  (A)  dibandingkan  dengan  kelompok  data  kulit  pie  dengan persentase  murni  biji  nangka  20%  (B)  hasilnya  tidak  berbeda  nyata.  Set  data  kulit  pie dengan  persentase  pure  biji  nangka  10%  (A)  versus  data  set  kulit  pie  dengan perbandingan  pure  biji  nangka  30%  (C), hasilnya  tidak  berbeda  nyata.  Bila  persentase puree biji nangka 20% (B) pada kelompok data kulit pie sedangkan perbandingan puree biji  nangka  30%  (C)  dibandingkan  dengan  kelompok  data  crust  pie,  hasilnya  tidak berbeda nyata. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa perbandingan puree biji nangka kulit dengan 20% (B) lebih disukai konsumen dari segi rasa puree.

## C. Aroma Butter
Tabel 5
Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Aroma Butter Kategori Kulit Pie dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka 10% 20% 30% n % n % n % Sangat suka 12 40 14 47 9 30 Suka 15 50 12 40 11 37 Agak suka 2 7 4 13 9 30 Tidak suka 1 3 0 0 1 3 Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 Jumlah (N) 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,27 4,33 3,93 Median 4,00 4,00 4,00 Modus 4,00 5,00 4,00
Berdasarkan  Tabel  5,  rata-rata  daya  terima  panelis  terhadap  pure  biji  nangka versus  pure  biji  nangka  dari  segi  rasa  mentega  menunjukkan  bahwa  jika membandingkan  persentase  pure  biji  nangka  dengan  10%,  kerak  nangka mendapatkan  rata-rata  4,27  pada  kategori  yang  sama.  Pada  persentase  20%,  4,33 ditempatkan pada kategori yang sama dan pada 30%, 3,93 ditempatkan pada kategori yang dekat. Berdasarkan hasil perhitungan tersebut dapat disimpulkan bahwa untuk evaluasi  aspek  rasa  pure  mentega,  hasil  data  penerimaan  konsumen  kulit  pie dibanding  pure  biji  nangka  20%  paling  disukai  dengan  skor  tertinggi.  4.33  dalam kategori yang sesuai.

## Tabel 6
Hasil Pengujian Hipotesis Aroma Butter Kulit Pie Dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka Aspek Pengujian X 2 hitung X 2 tabel Kesimpulan Aroma Butter 6,11 5,99 X 2 hitung > X 2 tabel , H0 ditolak
Nilai  tersebut  menunjukkan  X2  hitung  >  X2  tabel  maka  H0  ditolak  dan  H1 diterima, artinya dapat disiuji lanjutan yaitu uji tuckey untuk mengetahui kelompok data manakah yang berbeda nyata.
Hasil uji Tuckey untuk aspek aroma butter: | A – B | = | 4,27 – 4,33 | = 0,06 < 0,48 => Tidak berbeda nyata | A – C | = | 4,27 – 3,93 | = 0,34 < 0,48 => Tidak berbeda nyata | B – C | = | 4,33 – 3,93 | = 0,40 < 0,48 => Tidak berbeda nyata
Pada  uji  perbedaaan  di  atas  menunjukkan  bahwa  kelompok  data  kulit  pie perbandingan puree biji buah nangka persentase 10% (A) jika dibandingkan dengan kelompok data kulit pie perbandingan puree biji buah nangka 20% (B) hasilnya tidak berbeda  nyata.  kelompok  data  kulit  pie  perbandingan  puree  biji  buah  nangka persentase 10% (A) jika dibandingkan dengan kelompok data kulit pie perbandingan puree  biji  buah  nangka  30%  (C)  hasilnya  tidak  berbeda  nyata.  Sedangkan  pada kelompok  data  kulit  pie  perbandingan  puree  biji  buah  nangka  persentase  20%  (B) jika  dibandingkan  dengan  kelompok  data  kulit  pie  perbandingan  puree  biji  buah nangka  30%  (C)  mendapatkan  hasil  tidak  berbeda  nyata.Sehingga  dapat  dikatakan kulit  pie  perbandingan  puree  biji  buah  nangka  persentase  20%  (B)  lebih  disukai konsumen dari aspek aroma butter puree.

## D. Rasa Puree
Tabel 7 Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Rasa Puree Kategori Kulit Pie dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka 10% 20% 30% n % n % n % Sangat suka 9 30 14 47 7 23 Suka 16 53 15 50 13 6 Agak suka 4 13 1 3 8 27 Tidak suka 1 3 0 0 2 7 Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 Jumlah (N) 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,10 4,43 3,83 Median 4,00 4,00 4,00 Modus 4,00 4,00 4,00
Berdasarkan  Tabel  7  rata-rata  penerimaan  pure  biji  nangka  oleh  panelis menunjukkan  bahwa  kulit  pie  yang  mengandung  10%  pure  biji  nangka  memperoleh skor rata-rata 4,10. . Pada persentase 20%, 4,43 ditempatkan pada kategori serupa dan pada  30%,  3,83  ditempatkan  pada  kategori  dekat.  Berdasarkan  hasil  perhitungan tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  ditinjau  dari  aspek  rasa  puree,  data  penerimaan konsumen  terhadap  pie  paling  disukai,  dengan  perbandingan  20%  biji  nangka  murni mencapai, skor tertinggi 4,43. dalam kategori serupa.
Tabel 8
Hasil Pengujian Hipotesis Rasa Puree Kulit Pie Dengan
Perbandingan Puree Biji Buah Nangka Aspek Pengujian X 2 hitung X 2 tabel Kesimpulan Rasa Puree 8,22 5,99 X 2 hitung > X 2 tabel , H0 ditolak
Nilai  tersebut  menunjukkan  X2  hitung  >  X2  tabel,  maka  H0  ditolak  dan  H1  diterima, yang  berarti  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat  perbedaan  antara  membandingkan  biji  nangka murni  dengan  kulit  pie  dan  penerimaan  konsumen  mengenai  rasa  murni.  Oleh  karena  itu, dilakukan  uji  lanjutan  yaitu  uji  Tukey  untuk  mengetahui  kelompok  data  mana  yang  berbeda secara signifikan.
Hasil uji Tuckey untuk aspek rasa puree: | A – B | = | 4,10 – 4,43 | = 0,33 < 0,46 => Tidak berbeda nyata
| A – C | = | 4,10 – 3,83 | = 0,27 < 0,46
=> Tidak berbeda nyata | B – C | = | 4,43 – 3,83 | = 0,60 > 0,46 => Berbeda nyata
Uji beda di atas menunjukkan bahwa kelompok data kulit pie dengan persentase murni biji nangka 10% (A) dibandingkan dengan kelompok data kulit pie dengan persentase murni biji nangka 20% (B) hasilnya tidak berbeda nyata. Set data kulit pie dengan persentase pure biji nangka 10% (A) versus data set kulit pie dengan perbandingan pure biji nangka 30% (C), hasilnya tidak berbeda nyata. Pada kelompok data buah bungkil persentase bubur biji nangka sebesar 20% (B), sedangkan perbandingan bubur biji nangka sebesar 30% (C). Oleh karena itu,  dapat  dikatakan  bahwa  perbandingan  puree  biji  nangka  kulit  dengan  20%  (B)  lebih disukai konsumen dari segi rasa puree.

## E. Rasa Manis
Tabel 9 Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Rasa Manis Kategori Kulit Pie dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka 10% 20% 30% n % n % n % Sangat suka 16 53 17 57 13 43 Suka 11 37 10 33 9 30 Agak suka 2 7 3 10 6 20 Tidak suka 1 0 0 0 2 7 Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 Jumlah (N) 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,40 4,47 4,10 Median 5,00 5,00 4,00 Modus 5,00 5,00 5,00
Berdasarkan Tabel 9, rata-rata penerimaan pure biji nangka oleh panelis dalam hal kemanisan pure menunjukkan bahwa membandingkan kulit pie yang mengandung 10% pure  biji  nangka  memberikan  rata-rata  4,40.  sebagai  kategori.  Persentase  20% menempatkan 4,47 dalam kategori serupa dan 30% menempatkan 4,10 dalam kategori
serupa. Berdasarkan hasil perhitungan tersebut dapat disimpulkan bahwa untuk menilai sisi manis puree, hasil data penerimaan konsumen kulit pie membandingkan puree biji nangka 20% adalah yang paling disukai dan dengan skor tertinggi 4,47 dalam kategori yang sesuai.
Tabel 10 Hasil Pengujian Hipotesis Rasa Manis Kulit Pie Dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka Aspek Pengujian X 2 hitung X 2 tabel Kesimpulan Rasa Manis Puree 4,24 5,99 X 2 hitung < X 2 tabel , H0 diterima
Nilai  ini  menunjukkan  jumlah  X2  <;  Tabel  X2,  H0  diterima  dan  H1  ditolak yang artinya tidak ada perbedaan penerimaan konsumen terhadap puree biji nangka dan  kulit  pie  ditinjau  dari  manis  puree.  Oleh  karena  itu,  tidak  perlu  dilakukan  uji tambahan  yaitu  uji  Tukey  untuk  mengetahui  kelompok  data  mana  yang  berbeda secara signifikan.

## F. Tekstur
Tabel 11 Penilaian Data Hasil Uji Organoleptik Aspek Tekstur Kategori Kulit Pie dengan Perbandingan Puree Biji Buah Nangka 10% 20% 30% n % n % n % Sangat suka 11 37 16 53 9 30 Suka 16 53 9 30 10 33 Agak suka 2 7 5 17 10 33 Tidak suka 1 3 0 0 1 3 Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 Jumlah (N) 30 100 30 100 30 100 Rata-rata 4,23 4,37 3,90 Median 4,00 5,00 4,00 Modus 4,00 5,00 3,00
Berdasarkan  Tabel  11,  skor  rata-rata  subjek  uji  daya  terima  kulit  pie  dan perbandingan pure biji nangka dari segi komposisi menunjukkan rata-rata kerak pie jika dibandingkan dengan pure biji nangka dengan persentase 10%. skor. dari 4,23 termasuk dalam  kategori  Seperti.  Pada  persentase  20%,  4,37  mendekati  kategori  yang  sangat mirip dan pada 30%, 3,90 mendekati kategori yang sama. Berdasarkan hasil perhitungan tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  bahan  dasar  cake  yang  mengandung  puree  nangka 20%  menghasilkan  skor  tertinggi  yaitu  4,37  sebagai  kategori  untuk  penilaian  aspek struktural data penerimaan konsumen.
Tabel 12
Hasil Pengujian Hipotesis Tekstur Kulit Pie Dengan Perbandingan
Puree Biji Buah Nangka Aspek Pengujian X 2 hitung X 2 tabel Kesimpulan Tekstur 7,29 5,99 X 2 hitung > X 2 tabel , H0 ditolak
Berdasarkan  Tabel  11,  skor  rata-rata  subjek  uji  daya  terima  kulit  pie  dan perbandingan pure biji nangka dari segi komposisi menunjukkan rata-rata kerak pie jika dibandingkan dengan pure biji nangka dengan persentase 10%. skor. dari 4,23 termasuk dalam  kategori  Seperti.  Pada  persentase  20%,  4,37  mendekati  kategori  yang  sangat mirip dan pada 30%, 3,90 mendekati kategori yang sama. Berdasarkan hasil perhitungan tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  bahan  dasar  cake  yang  mengandung  puree  nangka 20%  menghasilkan  skor  tertinggi  yaitu  4,37  sebagai  kategori  untuk  penilaian  aspek struktural data penerimaan konsumen.
Hasil uji Tuckey untuk aspek tekstur:
| A – B | = | 4,10 – 4,43 | = 0,33 < 0,46 => Tidak berbeda nyata | A – C | = | 4,10 – 3,83 | = 0,27 < 0,46 => Tidak berbeda nyata | B – C | = | 4,43 – 3,83 | = 0,60 > 0,46 => Berbeda nyata
Uji beda di atas menunjukkan bahwa kelompok data kulit pie dengan persentase murni  biji  nangka  10%  (A)  dibandingkan  dengan  kelompok  data  kulit  pie  dengan persentase  murni  biji  nangka  20%  (B)  hasilnya  tidak  berbeda  nyata.  Set  data  kulit  pie dengan  persentase  pure  biji  nangka  10%  (A)  versus  data  set  kulit  pie  dengan perbandingan  pure  biji  nangka  30%  (C), hasilnya  tidak  berbeda  nyata.  Bila  persentase puree biji nangka 20% (B) pada kelompok data kulit pie sedangkan perbandingan puree biji  nangka  30%  (C)  dibandingkan  dengan  kelompok  data  crust  pie,  hasilnya  tidak berbeda  nyata.  Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  perbandingan  kulit  nangka  yang mengandung 20% (B) lebih disukai oleh konsumen dari segi struktural.
Sebuah  studi  tentang  tiga  perlakuan  kerak  pie  yang  membandingkan  pure  biji nangka menunjukkan bahwa perlakuan favorit masyarakat untuk warna interior adalah kerak  pie  yang  mengandung  20%  pure  biji  nangka,  yang  serupa.  masuk  kelas  dengan rata-rata 4,40 (Gardjito, 2014) .
Tingkat  kesukaan  pada aspek  aroma  puree  adalah  kulit  pie  dengan  perbandingan puree biji buah nangka 20% yang berada pada kategori suka dengan memperoleh nilai rata-rata  4,27.  Tingkat  kesukaan  pada  aspek  aroma  butter  adalah  kulit  pie  dengan perbandingan  puree  biji  buah  nangka  20%  yang  berada  pada  kategori  suka  dengan memperoleh nilai rata-rata 4,33.
Tingkat  kesukaan  pada  aspek  rasa  puree  adalah  kulit  pie  dengan  perbandingan puree biji buah nangka 20% yang berada pada kategori suka dengan memperoleh nilai rata-rata  4,43.  Tingkat  kesukaan  pada  aspek  rasa  manis  adalah  kulit  pie  dengan perbandingan  puree  biji  buah  nangka  20%  yang  berada  pada  kategori  suka  dengan memperoleh  nilai  rata-rata  4,47.  Tingkat  kesukaan  pada  aspek  tekstur  adalah  kulit  pie
dengan  perbandingan  puree  biji  buah  nangka  20%  yang  berada  pada  kategori  suka dengan memperoleh nilai rata-rata 4,37.

## Kesimpulan
Hasil  yang  diperoleh  dalam  uji  hipotesis  menunjukkan  bahwa  saat  pure  biji nangka dibandingkan dengan daya terima konsumen, tidak ada pengaruh terhadap rasa manis kulit pie. Hasil pengujian hipotesis terhadap  aspek lain seperti warna pekat, rasa puree, rasa mentega, rasa puree dan tekstur menunjukkan bahwa perbandingan kerak pie dan puree biji nangka berpengaruh terhadap konsumen.
Berdasarkan  hasil  uji  penerimaan  konsumen  dan  untuk  mengoptimalkan  pie dengan  membandingkan  pure  biji  nangka,  komposisi  20%  merupakan  formula  terbaik dan  mendekati  hasil  kulit  pie  dengan  rasio  yang  diharapkan  pure  biji  nangka,  golden warnanya  kuning,  baunya  sedikit  enak  dari  biji  nangkanya,  baunya  agak  mentega, rasanya  agak  lembut  seperti  bubur  nangkanya,  rasanya  agak  manis  dan  teksturnya renyah.

## BIBLIOGRAFI
Astawan, Made. (2008). Sehat Dengan Buah. Jakarta: Dian Rakyat . Google Scholar
Dyanasari, D., & Mutiara, F. (2022). Analisis Biaya Dan Penbisaan Keripik Nangka Di Ukm.  Keripik  Buah  Berkah,  Dusun  Genting  Kelurahan  Merjosari  Kecamatan Lowokwaru  Kota  Malang .  Fakultas  Pertanian  Universitas  Tribhuwana Tunggadewi. Google Scholar
Ep,  Madarury  Kartika.  (2014).  Penambahan  Puree  Sukun  (Artocarpus  Altilis  F)  Pada Pembuatan  Es  Krimditinjau  Dari  Sifat  Fisik  Dan  Kandungan  Gizi. Jurnal  Tata Boga , 3 (1). Google Scholar
Fauziah,  Adika.  (2020). Analisis  Pengendalian  Kualitas  Pie  Tape  Dengan Menggunakan Metode Spc (Statistical Process Control) Pada Ud. Purnama Jati Di Kabupaten Jember . Politeknik Negeri Jember. Google Scholar
Gardjito, Murdijati. (2014). Pendidikan Konsumsi Pangan . Kencana. Google Scholar
Hearsa,  Annisa  Amaliya,  &  Elida,  Elida.  (2019).  Analisis  Kualitas  Kulit  Pie  Dengan Substitusi  Tepung  Kacang  Hijau. Jurnal  Kapita  Selekta  Geografi , 2 (2),  7–14.

## Google Scholar
Holinesti, Rahmi. (2022). Quality Of Pie Skin From Cornflour. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi , 3 (1), 49–55. Google Scholar
Ix,  B.  A.  B.  (2014).  Bakeri:  Apple  Pie. Aplikasi  Pengolahan  Pangan ,  101. Google Scholar
Nuraini,  Dini  Nuris.  (2011).  Aneka  Manfaat  Biji-Bijian. Sidoarjo:  Penerbit  Gava Media . Google Scholar
Nurhayati,  Nurhayati,  Asmawati,  Asmawati,  Ihromi,  Syirril,  Marianah,  Marianah,  & Saputrayadi,  Adi.  (2020).  Pemberdayaan  Ekonomi  Masyarakat  Melalui  Aplikasi Teknologi  Pengolahan  Dodol  Nangka  Dan  Susu  Biji  Nangka  Di  Kabupaten Lombok  Barat. Selaparang  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Berkemajuan , 4 (1),
522–528. Google Scholar
Setiani,  Yayu,  Unang,  Unang,  &  Rofatin,  Betty.  (2021).  Penentuan  Komoditas Unggulan  Sub  Sektor  Tanaman  Pangan  Dan  Hortikultura  Di  Setiap  Kecamatan Kabupaten Tasikmalaya. Jurnal Agristan , 3 (2), 149–171. Google Scholar
Suryana,  Dayat.  (2018). Manfaat  Buah:  Manfaat  Buah-Buahan .  Dayat  Suryana Independent. Google Scholar
Syafitri,  Tasya.  (2020). Karakteristik  Kimia  Tepung  Biji  Nangka  (Artocarpus Heterophyllus)  Berdasarkan  Level  Suhu  Pengeringan .  Universitas  Islam  Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Google Scholar
Verawati,  Verawati,  Ruaida,  Ruaida,  &  Syarif,  Wirnelis.  (2015).  Pengaruh  Substitusi Tepung Kacang Merah Terhadap Kualitas Kulit Pie. Journal Of Home Economics And Tourism , 8 (1). Google Scholar
Wahyuningsih,  Sri,  &  Diniyah,  Nurud.  (N.D.). Home  Industri:  Pemanfaatan  Kedelai Dan  Biji  Nangka  Sebagai  Sumber  Aneka  Pangan  Di  Kecamatan  Maesan, Bondowoso, Jawa Timur . Google Scholar
Wan Ismail, Wan Rusni, Ramli, Rafidah Aida, Mohd Zain, Zarifah, Abdullah, Hasniza, Zulkifli,  Amirul  Hakim,  &  Azahar,  Hanisah.  (2020).  Halal  Issues  In  Pastry  And Bakery  Products:  The  Halal  Gatekeepers  Of  Bakery  Ingredients. Esteem  Journal Of Social Sciences And Humanities , 4 , 160–170. Google Scholar
Wardani, Eva Widiarti Budi, Lutfi, Musthofa, & Nugroho, Wahyunanto Agung. (2013). Identifikasi  Sifat  Fisik  Buah  Nangka  (Artocarpus  Heterophyllus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem , 1 (3). Google Scholar
Widarti, E. (2013). Identifikasi Sifat Fisik Buah Nangka. Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem Universitas Brawijaya Malang , 224–230. Google Scholar

## Copyright holder:
Gita Adelia, Mutiara Dahlia, Sachriani (2022)
First publication right:

## Syntax Idea
This article is licensed under: