Pemanfaatan Potensi Lokal Ubi Jalar dan Labu Kuning untuk Meminimalisasi Penggunaan Tepung Gandum dalam Pembuatan Aneka Kue
(Utilization Local Potential of Sweet Potatoes and Pumpkin to Minimize the Use of Wheat Flour in Making Various Cakes)
Andi Nur Faidah Rahman * , Mulyati Muhammad Tahir, Jumriah Langkong
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Jl. Perintis Kemerdekaan KM.10, Tamalanrea Indah, Kec. Tamalanrea, Kota Makassar 90245.
Penulis Korespondensi: faidah83@yahoo.com Diterima Agustus 2018/Disetujui Juli 2019

## ABSTRAK
Kabupaten Takalar merupakan salah satu daerah di Sulawesi Selatan dengan produk unggulannya adalah ubi jalar.  Produksi  ubi  jalar  di  daerah  ini  cukup  melimpah  tetapi  belum  termanfaatkan  dengan  baik.  Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memanfaatkan potensi lokal yang melimpah dalam pembuatan aneka kue untuk meminimalisasi  penggunaan  tepung  gandum.  Metode  yang  digunakan  adalah  penyuluhan  dan  pelatihan. Kegiatan  dilakukan  di  Kampung  Tala,  Kelurahan  Sombalabella,  Kecamatan  Pattalassang,  Kabupaten  Takalar. Peserta  berjumlah  25  orang  yang  terdiri  dari  pedagang  kue  dan  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  tidak  produktif secara ekonomi. Kegiatan dilakukan dengan dua sesi, yaitu penyampaian materi dan praktik. Berdasarkan hasil kuisioner  peserta  terlihat  peningkatan  pengetahuan  peserta  sebesar  80  ,  peserta  telah  mengetahui  cara memanfaatkan potensi ubi jalar dan labu kuning yang ada di daerah mereka agar dapat bernilai ekonomi lebih tinggi.  Selain  itu  terjadi  peningkatan  keterampilan  peserta  sebesar  92  dalam  mengolah  ubi  jalar  dan  labu kuning  menjadi  aneka  kue  seperti  donat,  panada,  dan  roti  goreng  serta  peserta  terampil  dalam  mengemas produk dengan kemasan plastik vakum dan non vakum. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dari sisi ekonomi  dapat  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  dan  dari  sisi  kesehatan  dapat  menambah  nilai  gizi masyarakat dari aneka kue yang dihasilkan.
Kata kunci: Kelurahan Sombalabella, nilai gizi, pengemasan vakum

## ABSTRACT
Takalar District is one of the areas in South Sulawesi with its superior product that is sweet potato. Sweet potato production in this area is quite abundant but has not been utilized properly. This activity aimed to utilize the abundant local potential in making various cakes to minimize the use of wheat flour. The method used was counseling  and  training.  The  activity  was  carried  out  in  Tala,  Sombalabella  Village,  Pattalassang  Subdistrict, Takalar District. Participants  amount are 25 peoples consisting of cake traders  and housewives who are not economically productive. The activity was carried out with two sessions, that is material present and practice. Based on the results of participant's questionnaires, there was an increase in the knowledge of the participants up to 80  , the participants already knew how to utilize the potential of sweet potatoes and pumpkin in their area to have higher economic value. In addition there was an increase in the skills of the participants up to 92  in processing sweet potatoes and pumpkin into a variety of cakes such as donuts, panada, and fried bread as well as  participants  skilled  in  packaging  products  with  vacuum  and  non-vacuum  plastic  packaging.  Community service activities from the economic side can increase people's income, and from the health side can add the nutritional value of the community from that various cakes produced.
Keywords: nutritional value, Sombalabella Village, vacuum packaging

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Takalar  merupakan  sebuah  ka- bupaten  yang  berada  di  Provinsi  Sulawesi Selatan,  Indonesia.  Ibukota  Kabupaten  Takalar terletak  di  Pattallassang.  Kabupaten  Takalar
terdiri dari sembilan kecamatan, yaitu
Pattallassang, Polombangkeng Selatan, Polombangkeng  Utara,  Galesong,  Galesong Selatan, Galesong Utara, Mappakasunggu, Sanrobone,  dan  Manggarabombang.  Kabupaten ini  memiliki  luas  wilayah  566,51  km².  Jarak
Kabupaten  Takalar  dengan  Provinsi  Sulawesi Selatan  adalah  45  km  melalui  Kabupaten  Gowa dan  berpenduduk  sebanyak  289.978  jiwa  pada tahun 2016. Berdasarkan data potensi pertanian Kabupaten Takalar, menunjukkan bahwa produk unggulan  daerah  salah  satunya  adalah  umbi- umbian  seperti  ubi  jalar,  dengan  produksi  pada tahun  2016  sebesar  4.419  ton  dari  301/ha dengan  produktivitas  14,67  ton/ha  (Data  BPS Kabupaten  Takalar  2017).  Sedangkan,  labu kuning  masih  ditanam  di  kebun,  pekarangan ataupun  dilakukan  secara  tumpang  sari.  Karena labu kuning merupakan tanaman yang serumpun dengan buah semangka, maka labu kuning sangat cocok  untuk  dibudidayakan  di  Kabupaten Takalar yang merupakan daerah penghasil buah semangka  yang  sangat  baik,  yakni  1.850  ton (Data BPS Kabupaten Takalar 2017).
Ubi  jalar  dan  labu  kuning  mengandung  nilai gizi  yang  lengkap.  Selain  sebagai  sumber  serat, protein,  karbohidrat,  lemak,  dan  mineral,  ubi jalar  dan  labu  kuning  juga  mengandung  an- tioksidan (beta karoten) yang tinggi yang berasal dari  warna  kuning  ubi  jalar  dan  warna  kuning labu  (Fitriyah  &  Baharuddin  2016).  Menurut Kandlakunta et  al .  (2008)  labu  kuning  mengan- dung  beta  karoten  sebesar  1,18  mg/100g, sedangkan  menurut  Balitkabi  (2016),  ubi  jalar kuning varietas papua solossa mengandung beta karoten  sebesar  0,534  mg/100g.  Adapun komposisi  kimia  labu  kuning  menurut United States  Department  of  Agriculture (USDA)  adalah protein  sebesar  1  g,  karbohidrat  sebesar  6,5  g, gula  sebesar  2,76  g,  serat  sebesar  0,5  g,  lemak sebesar  0,1  g,  vitamin  sebesar  B1  0,05  mg, vitamin  C  sebesar  9  mg,  dan  beberapa  mineral seperti  kalsium  sebesar  21  mg,  kalium  sebesar 340  mg,  fosfor  sebesar  44  mg,  magnesium sebesar 12 mg, dan besi sebesar 0,8 mg (Ashari 1995).  Komposisi  gizi  ubi  jalar  berdasarkan warna  daging  umbi  dapat  dilihat  pada  Tabel  1 (Ginting et al . 2011).
Selain  itu  ubi  jalar  dan  labu  kuning mengandung pati yang tinggi sehingga dapat di-
manfaatkan  untuk  meminimalisasi  penggunaan tepung  gandum  dalam  pembuatan  aneka  kue. Kadar pati ubi jalar berdasarkan daging umbinya adalah  28,  79  (ubi  jalar  putih),  24,47  (ubi jalar  kuning),  dan  22,64  (ubi  jalar  ungu) (Ginting et al . 2011). Sedangkan, kadar pati labu kuning adalah 31,52  (Budiman et al . 1984) Pemanfaatan  ubi  jalar  dan  labu  kuning  di Kabupaten  Takalar  masih  sebatas  dibuat  kue, kolak, dan sayur, sehingga produksi ubi jalar dan labu kuning yang melimpah tidak didukung oleh pemanfaatan yang maksimal dan berakibat pada penurunan  kualitas  akibat  penyimpanan  yang lama  dan  harga  jualnya  pun  menurun  dengan lamanya waktu penyimpanan. Berdasarkan hasil survei,  masyarakat  di  Kabupaten  Takalar umumnya  menyukai  aneka  kue  gorengan.  Kue gorengan seperti donat, panada, dan roti goreng umumnya  diperjualbelikan  oleh  masyarakat  se- tempat guna menambah penghasilan. Umumnya mereka  membuat  aneka  gorengan  dengan menggunakan  tepung  gandum  100  ,  sehingga membutuhkan  modal  bahan  baku  yang  lebih besar.  Selain  itu,  kue-kue  yang  dihasilkan  tidak bertahan lama, yaitu hanya sampai 2 hari saja.
Pengolahan ubi jalar dan labu kuning menjadi aneka  kue  seperti cake (Loelianda et  al .  2017), muffin (Damayanti et al . 2018), flake (Purnamasari  &  Putri  2015),  dan  mi  kering (Safriani et  al .  2015)  telah  banyak  diteliti.  Dan berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  penambahan  ubi  jalar  dan  labu  kuning pada  pembuatan  kue  dan  mi  dapat  me- ningkatkan  nilai  gizi  dan  nilai  sensori  seperti warna, rasa, aroma, dan tekstur dari produk yang dihasilkan.
Bertitik tolak dari hal tersebut tim berinisiatif mengajarkan  pedagang  kue  dan  ibu-ibu  rumah tangga  yang  tidak  produktif  secara  ekonomi  di Kecamatan Pattalassang, Kelurahan Sombalabella untuk memanfaatkan potensi hasil pertanian  mereka  dalam  meminimalisasi  peng- gunaan  tepung  gandum  untuk  membuat  aneka kue  seperti  kue  donat,  panada,  dan  roti  goreng,

## Tabel 1 Komposisi gizi ubi jalar berdasarkan warna daging buah
Komposisi Ubi jalar putih Ubi jalar kuning Ubi jalar ungu Gula reduksi (  ) 0,32 24,47 0,30 Lemak (  ) 0,77 0,11 0,94 Protein (  ) 0,89 0,68 0,77 Air (  ) 62,24 0,49 70,46 Kadar Abu (  ) 0,93 68,78 0,84 Serat (  ) 2,79 0,99 3,00 Vitamin C (mg/100g) 28,68 2,79 21,43 Antosianin (mg/100g) - - 110,51
yang  merupakan  aneka  kue  yang  sering diperjualbelikan di daerah tersebut. Selain itu tim juga  mengajarkan  bagaimana  mempertahankan tekstur kue  yang  dibuat  agar  tidak  cepat kering dengan aplikasi teknologi kemasan.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Sasaran Program
Lokasi pengabdian kepada masyarakat adalah di  Kampung  Tala,  Kelurahan  Sombalabella, Kecamatan  Pattalassang,  Kabupaten  Takalar, dengan  kelompok  sasaran  program  adalah pedagang  kue  dan  ibu-ibu  rumah  tangga  yang tidak produktif secara ekonomi.

## Waktu Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  dalam  bentuk  pe- nyuluhan  dan  pelatihan  telah  dilakukan  pada tanggal  11  Agustus  2018.  Kegiatan  dilakukan  di balai Kelurahan Sombalabella, Kabupaten Takalar dengan mengundang pedagang kue dan ibu-ibu rumah tangga yang tidak produktif secara ekonomi. Kegiatan dilaksanakan dalam dua sesi, yaitu  sesi  pertama  penyampaian  materi mengenai potensi pemanfaatan ubi jalar dan labu kuning,  serta  tatacara  pengolahan  ubi  jalar  dan labu  kuning  menjadi  aneka  kue  dan  bagaimana mempertahankan  tekstur  kue  yang  dihasilkan agar  tidak  cepat  mengeras.  Sesi  kedua  kegiatan adalah  praktik  membuat  aneka  kue  (donat, panada, dan roti goreng) dan praktik mengemas kue  dengan  kemasan  vakum  dan  non-vakum. Setelah  kegiatan  selesai,  kemudian  dilakukan monitoring  hasil  kegiatan  untuk  mengecek dampak  dari  pelaksanaan  kegiatan  kepada peserta.

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan dalam pelaksanaan  kegiatan  adalah  labu  kuning ( Cucurbita  moschulata )  dan  ubi  jalar  kuning ( Ipomoea  batatas L .)  yang  dibeli  di  pasar tradisional Kabupaten Takalar, kemasan vakum, oxygen adsorber , tepung terigu, dan bahan-bahan pendukung  pembuatan  adonan  kue.  Alat-alat yang  digunakan  adalah  alat  pengemas  vakum, penggiling adonan, dan alat-alat masak.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan pengabdian ini dilakukan dalam tiga tahap,  yaitu  tahap  persiapan,  pelaksanaan,  dan pengumpulan data dari hasil monitoring setelah kegiatan dilaksanakan.

##  Tahap persiapan
Pada  tahap  ini  dilakukan  koordinasi  antara mitra  program,  yaitu  lembaga  pengabdian masyarakat  (LPM)  Kelurahan  Sombalabella  dan tim  pengabdian  kepada  masyarakat  Universitas Hasanuddin  dalam  mempersiapkan  pelatihan yang meliputi persiapan peserta pelatihan, waktu dan tempat pelatihan yang akan diadakan di balai Kelurahan  Sombalabella,  dan  peralatan  yang akan digunakan dalam pelatihan.

##  Tahap pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  ini  diawali  dengan pembuatan  modul  pelatihan  untuk  dibagikan kepada  peserta  pelatihan.  Kegiatan  pelatihan meliputi:  1)  Penyampaian  materi  dan  diskusi, peserta diberikan modul sebagai panduan dalam membuat  aneka  kue  dari  ubi  jalar  dan  labu kuning;  2)  Praktik  mengolah  ubi  jalar  dan  labu kuning  menjadi  aneka  kue  (donat,  panada,  dan roti  goreng);  dan  3)  Praktik  mengemas  dengan plastik  non-vakum  dan  plastik  vakum  untuk mempertahankan  tekstur  kue  agar  tidak  cepat keras.

##  Tahap pengumpulan data
Metode  pengumpulan  data  pada  kegiatan  ini dilakukan  melalui  metode  survei  menggunakan kuesioner  dan  wawancara  langsung  dengan peserta.  Peserta  diminta  mengisi  kuesioner sebelum  dan  setelah  kegiatan  dilaksanakan. Kuesioner  berisi  beberapa  pertanyaan  untuk mengecek  dampak  kegiatan  terhadap  masya- rakat yang dilibatkan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap Koordinasi
Kegiatan  koordinasi  merupakan  salah  satu tahap persiapan sebelum melaksanakan kegiatan penyuluhan dan pelatihan. Setelah mendapat izin dari  kepala  Kelurahan  Sombalabella,  pihak lembaga  pengabdian  mayarakat  (LPM)  Kelu- rahan Sombalabella dan tim pengabdian kepada masyarakat  Universitas  Hasanuddin  melakukan koordinasi  untuk  mengatur  proses  pelaksanaan kegiatan yang meliputi persiapan tempat di balai Kelurahan  Sombalabella,  peserta  penyuluhan dan pelatihan yang berada di sekitar Kelurahan, dan waktu pelaksanaan kegiatan yang disepakati.

## Pelaksanaan Program
Kegiatan  pengabdian  dalam  bentuk  penyu- luhan dan pelatihan telah dilakukan di Kelurahan
Sombalabella,  Kecamatan  Pattalassang,  Ka- bupaten Takalar pada tanggal 11  Agustus  2018. Kegiatan  dilaksanakan  dengan  mengundang pedagang  kue  dan  ibu-ibu  rumah  tangga  yang tidak  produktif  secara  ekonomi  sebanyak  25 orang.  Sebelum  kegiatan  dimulai,  peserta  di- bagikan  kuesioner  yang  berisi  beberapa pertanyaan  yang  berkaitan  dengan  kegiatan pengabdian.  Kegiatan  dilaksanakan  dalam  dua sesi,  yaitu  kegiatan  penyuluhan  dan  kegiatan pelatihan.
Sebelum  kegiatan  penyuluhan  dilaksanakan dilakukan  pembagian  modul  panduan.  Modul panduan  berisi  informasi  tentang  potensi  dan manfaat  ubi  jalar  dan  labu  kuning,  cara mengolahnya  menjadi  aneka  kue  agar  bernilai ekonomi lebih tinggi, dan cara mempertahankan tekstur  kue  agar  tidak  cepat  keras.  Kegiatan penyuluhan dilakukan dengan cara penyampaian materi  oleh  tim pengabdian dan diskusi  dengan peserta penyuluhan (Gambar 1).
Kegiatan  pelatihan  dilakukan  dalam  dua tahap. Tahap pertama praktik mengolah ubi jalar dan  labu  kuning  menjadi  aneka  kue  (praktik membuat  adonan,  pembentukan,  pengisian,  dan penggorengan)  yang  dilakukan  di  balai  Ke- lurahan  Sombalabella  (Gambar  2).  Peserta  pe- latihan  diminta  membuat  adonan  kue  dari  ubi
jalar  dan  labu  kuning.  Adonan  dibuat  menjadi beberapa aneka kue yang biasa diperjualbelikan di  daerah  setempat  seperti  donat,  panada,  dan roti  goreng.  Penambahan  ubi  jalar  dan  labu kuning  dalam  pembuatan  adonan  kue  dapat meningkatkan nilai gizi dan nilai sensori seperti tekstur, rasa, aroma dan warna dari produk yang dibuat (Purnamasari & Putri 2015; Safriani et al . 2015;  Loelianda et  al .  2017;  Damayanti et  al . 2018). Masyarakat atau peserta pelatihan sangat antusias mengikuti kegiatan ini.
Tahap  kedua  praktik  mengemas  kue  dengan teknologi  kemasan  vakum  dan  kemasan  non- vakum  agar  tekstur  kue  tidak  cepat  keras (Gambar 3). Aneka kue yang telah dibuat dikemas dengan  plastik  non-vakum  dan  plastik  vakum. Tujuan  dari  pengemasan  adalah  untuk  mem- pertahankan tekstur kue agar tidak cepat keras. Selain  itu  penggunaan  kemasan  dapat  menjaga kebersihan  kue  yang  dibuat.  Menurut  Buckle et al .  (1987)  pengemasan  dapat  mempertahankan mutu  pangan  dalam  jangka  waktu  yang  di- inginkan.  Keuntungan  penggunaan  kemasan plastik pada bahan pangan yang dikemas adalah dapat melindungi produk terhadap cahaya, udara atau oksigen, dan kontaminasi. Selain itu plastik juga  dapat  mengurangi  kehilangan  sejumlah  air dan  lemak  pada  produk  sehingga  produk  tidak
Gambar 1 Penyampaian materi dan diskusi.
Gambar 2 Praktik membuat adonan dengan penambahan ubi jalar dan labu kuning.
mudah, mengeras. Menurut  Syarief et al . (1989) penggunaan plastik  pada  pangan  cukup menguntungkan  karena  mudah  dibentuk,  mem- punyai  adaptasi  yang  tinggi  terhadap  produk, tidak korosif seperti wadah logam, serta mudah dalam  penanganannya.  Sementara  itu,  peng- gunaan teknologi pengemasan vakum bertujuan untuk  menambah  umur  simpan  produk  dengan jalan  mengeluarkan  oksigen  dari  kemasan, sehingga  pertumbuhan  organisme  aerobik  di dalam  kemasan  dapat  ditekan  (Sacharow  & Griffin 1978).

## Tahap Monitoring Hasil Kegiatan
 Kegiatan penyuluhan
Kegiatan  monitoring  dilakukan  oleh  tim berdasarkan hasil kuesioner yang telah diisi oleh peserta  sebelum  dan  sesudah  kegiatan  di- laksanakan.  Keberhasilan  kegiatan  penyuluhan dapat dilihat dari peningkatan pengetahuan dari tidak  tahu  menjadi  tahu  dan  dari  tahu  menjadi lebih  tahu,  peningkatan  keterampilan dari  tidak mampu menjadi mampu, peningkatan sikap dari tidak mau menjadi mau (Ibrahim 2003). Gambar 4 menunjukkan terjadi peningkatan pengetahuan masyarakat mengenai potensi lokal (ubi jalar dan labu  kuning)  yang  berada  di  daerah  mereka untuk dapat dimanfaatkan dalam mengsubtitusi penggunaan tepung terigu dalam membuat aneka kue,  sehingga  dapat  mengurangi  biaya  bahan baku.  Selain  itu,  masyarakat  juga  sudah mengetahui  bahwa  penggunaan  ubi  jalar  dan labu  kuning  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  dan nilai  sensori  dari  produk  yang  dihasilkan. Besarnya  peningkatan  pengetahuan  masyarakat dari  12  atau  3  orang  dari  25  orang  peserta penyuluhan  menjawab  tahu  sebelum  kegiatan penyuluhan  meningkat  menjadi  92  atau  23 orang dari 25 orang peserta menjawab tahu. Hal ini  menunjukkan  bahwa  kegiatan  penyuluhan dapat  dikatakan  berhasil  karena  adanya peningkatan pengetahuan peserta penyuluhan.

##  Kegiatan Pelatihan
Kegiatan  pelatihan  dilakukan  dalam  bentuk praktik.  Peserta  pelatihan  didampingi  oleh  tim membuat aneka kue yang biasa diperjualbelikan di Kelurahan Sombalabella seperti donat, panada, dan roti goreng dari bahan baku ubi jalar dan labu kuning.  Selain  itu  peserta  juga  mempraktikkan bagaimana  mengemas  produk  yang  dihasilkan dengan  kemasan  non-vakum  dan  kemasan vakum.  Gambar  5  menunjukkan  peningkatan keterampilan  masyarakat  dari  tidak  mampu
menjadi  mampu  membuat  kue  dari  subtitusi tepung  terigu  dengan  ubi  jalar  dan  labu kuning. Begitupun  dalam  mengemas  kue  dengan kemasan  vakum  dan  non-vakum.  Besarnya peningkatan keterampilan peserta, yaitu dari 8  atau  2  orang  dari  25  orang  peserta  pelatihan menjawab  mampu  sebelum  dilakukan  praktik meningkat menjadi 100  atau 25 orang dari 25 orang peserta yang mampu mempraktikkan cara membuat kue dari bahan baku ubi jalar dan labu
Gambar 3 Praktik  mengemas  dengan  teknologi kemasan vakum dan non vakum.
a b
Gambar 4 Persentase  hasil  monitoring  kegiatan penyuluhan  sebelum  (a)  dan  sesudah  (b) kegiatan
12% 88% Tahu Tidak Tahu 92% 8% Tahu Tidak Tahu
kuning  dan  mampu  mengemas  kue  yang dihasilkan  baik  dengan  plastik  vakum  maupun non-vakum.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa kegiatan  pelatihan  dalam  bentuk  praktik  dapat dikatakan  berhasil  karena  terjadi  peningkatan kemampuan  peserta  dalam  mempraktikkan materi yang diberikan.

## Luaran yang Dihasilkan
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  yang diadakan di Kelurahan Sombalabella, Kabupaten Takalar,  Sulawesi  Selatan,  menghasilkan  be- berapa luaran, yaitu 1) Diversifikasi produk dari ubi jalar dan labu kuning seperti donat, panada, dan  roti  goreng  (Gambar  6);  2)  Peningkatan kualitas  produk  seperti  meningkatnya  nilai  gizi dan nilai sensori dari produk yang dihasilkan. Hal ini mengacu pada beberapa hasil penelitian yang telah  dilakukan  Purnamasari  &  Putri  2015; Safriani et  al .  2015;  Loelianda et  al .  2017; Damayanti et  al .  2018  dengan  mengsubtitusi penggunaan  tepung  terigu  dengan  ubi  jalar  dan labu kuning dalam membuat aneka produk; dan 3)  Berdasarkan  hasil  monitoring  kegiatan pelatihan  dengan  metode  pengisian  kuesioner bahwa  pengetahuan  dan  keterampilan  masya- rakat bertambah setelah mengikuti pelatihan ini. Pengetahuan  masyarakat  tentang  potensi  dan manfaat  ubi  jalar  dan  labu  kuning  dalam pembuatan aneka kue meningkat dari 12  men- jadi  92  dan  keterampilan  peserta  dalam mengemas produk (kue) yang dihasilkan dengan plastik  vakum  maupun  non-vakum  meningkat dari 8  menjadi 100  .

## SIMPULAN
Kegiatan  pelatihan  yang  dilaksanakan  di Kampung Tala, Kelurahan
Sombalabella,
Kecamatan  Pattalassang,  Kabupaten  Takalar mendapat  respons  yang  baik  dari  masyarakat, dan  dikatakan  berhasil  karena  dapat  me- ningkatkan  pengetahuan  peserta  sebesar  80  tentang  potensi  dan  manfaat  ubi  jalar  dan  labu kuning  dalam  pembuatan  aneka  kue  dan meningkatkan  kemampuan  keterampilannya sebesar  92  dalam  membuat  ane  kue  (donat, panada, dan roti goreng) dengan bahan baku dari ubi  jalar  dan  labu  kuning,  serta  meningkatkan keterampilan  peserta  dalam  mengemas  produk (kue)  yang  dihasilkan  dengan  plastik  vakum maupun non-vakum.

## DAFTAR PUSTAKA
Ashari  S.  1995. Hortikultura  Aspek  Budidaya . Jakarta (ID): UI Press.
[Balitkabi]  Balai  Penelitian  Tanaman  Aneka Kacang  dan  Umbi.  2016.  Deskripsi  Varietas Unggul  Aneka  Kacang  dan  Umbi.  [Internet]. Diakses  pada:  Juli  2019.  Tersedia  pada http://balitkabi.litbang.pertanian.go.id/publi kasi/deskripsi-varietas/.
Budiman  L,  Soekarto  ST,  Apriyantono  A.  1984. Karakteristik  Buah  Labu  ( Cucurbita  pepo L .). Buletin Penelitian Ilmu dan Teknologi Pangan . 3: 116–135.
a
b
Gambar 5 Persentase  hasil  monitoring  kegiatan pelatihan  sebelum  (a)  dan  sesudah  (b) kegiatan Gambar 6 Diversifikasi produk dari ubi jalar dan labu kuning. 8% 92% Mampu Tidak mampu 100% Mampu
Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wooton. 1987. Ilmu  Pangan.  Terjemahan .  Jakarta  (ID):  UI- Press.
Damayanti  DS,  Rusmin  M,  Hardiyanti  SM.  2018. Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Muffin  Ubi  Jalar Kuning ( Ipomoea batatas L .) sebagai Alternatif Perbaikan  Gizi  Masyarakat. Public  Health Science Journal . 10(1): 108–119.
Fitriyah AT, Baharuddin. 2016. Potensi Pemanfaatan  Agroindustri  Waluh  Kuning sebagai  Peluang  Usaha  dan  Makanan Kesehatan. Jurnal Ecosystem . 16(3): 407–419.
Ginting E, Utomo JS, Yulifianti R, Yusuf M.  2011.
Potensi  Ubi  Jalar  Ungu  sebagai  Pangan Fungsional. Iptek  Tanaman  Pangan .  6(1):
116–138. Ibrahim SA. 2003. Eliminating Health Inequalities. American Journal of Public Health . 93(10):  16–18. https://doi.org/10.2105/ AJPH.93.10.1618
Kandlakunta  B,  Rajendran  A,  Thingnganing  L. 2008.  Carotene  Content  of  Some  Common (Cereals,  Pulses,  Vegetables,  SpIces  and Condiments)  and  Unconventional  Sources  of Plant  Origin. Food  Chemistry .  106(1):  85–89. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.05
.071
Loelianda P, Nafi A, Windrati WS. 2017. Subtitusi Tepung  Labu  Kuning  ( Cucurbita  moschata Durch) dan Koro Pedang ( Canavalia ensiformis L .)  terhadap  Terigu  pada  Pembuatan Cake . Jurnal  Agroteknologi .  11(1):  45–54.  https:// doi.org/10.19184/j-agt.v11i1.5444
Purnamasari  IW,  Putri  WDR.  2015.  Pengaruh Penambahan  Tepung  Labu  Kuning  dan Natrium  Bikarbonat  terhadap  Karakteristik Flake Talas. Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri .
3(4): 1375–1385.
Pemerintah Kabupaten Takalar. 2017. Kabupaten Takalar  dalam  Angka.  Badan  Pusat  Statistik (BPS) Kabupaten Takalar.
Sacharow  S,  Griffin  RC.  1978.  Food  Packaging. Texas (USA): Avi Publishing Co Inc.
Safriani  N,  Husna  NE,  Rizkya  R.  2015. Pemanfaatan  Pasta  Labu  Kuning  ( Cucurbita moschata ) pada Pembuatan Mie Kering. Jurnal Agroindustri .  5(2):  85–94.  https://doi.org/ 10.31186/j.agroind.5.2.85-94
Syarief R, Santausa S, Isyana ST. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Laboratorium Rekayasa Proses  Pangan,  PAU  Pangan  dan  Gizi.  Bogor (ID): Institut Prtanian Bogor.