## Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS)
Volume 6, Nomor 2, (2023) hal. 215-227 pISSN 2654-282X | eISSN 2621-783X
Terakreditasi Peringkat 3 - SK No. 204/E/KPT/2022 http://riset.unisma.ac.id/index.php/jipemas/article/view/19396 DOI: 10.33474/jipemas.v6i2.19396
Transfer knowledge teknologi formulasi granul untuk diversifikasi produk pengusaha sarang walet
Ni Made Dharma Shantini Suena¹*, Debby Juliadi², I Gede Made Suradnyana³, Ni Putu Udayana Antari 4 , Ketut Agus Adrianta 5
1 Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Indonesia, email: dharmashantini@unmas.ac.id
2 Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Indonesia, email: debbyjuliadi@unmas.ac.id
3 Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Indonesia, email: gedesurad@gmail.com
4 Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Indonesia, email: udayanaantari@unmas.ac.id
5 Universitas Mahasaraswati Denpasar, Denpasar, Indonesia, email: agusaick@unmas.ac.id *Koresponden penulis
Info Artikel

## ABSTRACT
Riwayat Artikel Diajukan: 2023-02-26 Diterima: 2023-04-03 Diterbitkan: 2023-04-21
Keywords: edible bird nest; granule; knowledge transfer
Kata Kunci: granul; sarang wallet; transfer knowledge
Lisensi : cc-by-sa
Copyright © 2023 Ni Made Dharma Shantini Suena, Debby Juliadi, I Gede Made Suradnyana, Ni Putu Udayana
Antari, Ketut Agus Adrianta
The  partners  of  this  community  service  program  are  included  in  the category  of  people  moving  towards  a  productive  economy  who  are engaged  in  processing  swallow  nests  in  the  form  of  jelly-concentrated swallow  nests  on  a  home  industry  scale  with  the  brand  "Maha  Birdnest Bali" located in Denpasar, Bali. Partners have swallow nest livestock in the Banggai  area,  Central  Sulawesi.  This  community  service  program  using the Service-Learning method is designed to provide benefits to partners in their efforts to market processed swallow nest products by innovating them into the form of swallow  nest granules (GSW)  which  have a longer shelf life,  are  more  comfortable  and  practical  both  when  distributed  and  when consumed  by  consumers.  Implementation  of  the  service  program  was  in the  form  of  transferring  knowledge  of  GSW  production  and  production assistance to partners and providing video tutorials of GSW production for partners.  This  service  program  provides  tangible  benefits  for  improving partner  product  quality  through  shape  and  taste  innovation,  increased resilience,  and  an  excellent  opportunity  to  increase  partner  turnover  and productivity. The service program will be continued through workshops or
GSW  production  training  and  quality  control-quality  assurance  for production  personnel  to  produce  quality  products  at  partner  businesses continuously.

## ABSTRAK
Mitra program pengabdian kepada masyarakat ini adalah termasuk dalam kategori  masyarakat  yang  bergerak  ke  arah  ekonomi  produktif  yang melakukan usaha pengolahan sarang walet berupa jelly konsentrat sarang walet dalam skala industri rumah tangga dengan Merk “Maha Birdnest Bali” yang berlokasi di Denpasar, Bali. Mitra memiliki ternakan sarang walet di daerah Banggai-Sulawesi  Tengah. Program pengabdian dengan metode Service  Learning  ini  dirancang  untuk  memberikan  manfaat  kepada  mitra dalam  usahanya  memasarkan  produk  olahan  sarang  walet  dengan menginovasikannya  menjadi  bentuk  granul  sarang  walet  (GSW)  yang memiliki ketahanan lebih lama, serta lebih  nyaman dan  praktis baik saat didistribusikan  maupun  saat  dikonsumsi  oleh  konsumen.  Pelaksanaan program  pengabdian  berupa  transfer  knowledge  produksi  GSW  dan pendampingan  produksi  kepada  mitra,  serta  penyediaan  video  tutorial produksi  GSW  bagi  mitra.  Program  pengabdian  ini  memberikan  manfaat nyata  bagi  peningkatan  mutu  produk  Mitra,  dari  sisi  inovasi  bentuk  dan rasa, peningkatan ketahanan, dan berpeluang besar meningkatkan omset
216 ~ 6(2), 215-227
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
dan produktivitas mitra. Program pengabdian berencana akan dilanjutkan berupa  workshop  atau  pelatihan  produksi  GSW  dan  pengendalian- penjaminan mutu (quality control-quality assurance) bagi tenaga produksi untuk  dapat  terus  menerus  memproduksi  produk  yang  berkualitas  di tempat usaha mitra.
Cara mensitasi artikel: Suena,  N.  M.  D.  S.,  Juliadi,  D.,  Suradnyana,  I.  G.  M.,  Antari,  N.  P.  U.,  &  Adrianta,  K.  A.  (2023).  Transfer  knowledge teknologi  formulasi  granul  untuk  diversifikasi  produk  pengusaha  sarang  walet. Jurnal  Inovasi  Hasil  Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS), 6 (2), 215 –227. https://doi.org/10.33474/jipemas.v6i2.19396

## PENDAHULUAN
Mitra program pengabdian kepada masyarakat ini adalah termasuk dalam kategori masyarakat yang bergerak ke arah ekonomi produktif. Mitra melakukan usaha  pengolahan  sarang  walet  berupa  jelly  konsentrat  sarang  walet  dalam skala  industri  rumah  tangga  di  tempat  tinggal  Mitra  di  daerah  Denpasar-Bali. Mitra memiliki ternakan sarang walet di daerah Banggai-Sulawesi Tengah, yang dikelola  oleh  keluarga  mitra  bersama  sekelompok  pengusaha  sarang  walet yang  tinggal  di  daerah  tersebut.  Sarang  walet  adalah  salah  satu  komoditas ekspor utama di Indonesia. Selain itu, Indonesia juga menjadi pemasok yang memenuhi 80% kebutuhan sarang walet dunia (Uthomo et al., 2015) . Daerah penghasil sarang walet dengan kualitas terbaik di Indonesia antara lain adalah daerah  Sumatera,  Kalimantan,  Jawa,  Bali,  Nusa  Tenggara,  Sulawesi,  dan Maluku (Gumilar,  2018;  Rifqi,  2017;  Yunus,  2021) .  Mitra  pengabdian  mampu menghasilkan sarang walet yang dipercaya merupakan salah satu sarang walet dengan  kualitas  terbaik.  Sarang  walet  mengandung  EGF  ( Epidermal  Growth Factor )  dan  Glutathione  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan  sehingga  dapat meningkatkan  imunitas  tubuh (Dai  et  al.,  2021;  Hwang  et  al.,  2020) .  Namun, pemanfaatan sarang walet di Indonesia  belum dikembangkan secara optimal (Rifqi,  2017) . Sarang  walet  umumnya  dijual  dałam  bentuk raw yang memerlukan  proses  lebih  lanjut  sebelum  dikonsumsi.  Sarang  walet  siap konsumsi  yang  beredar  juga  tidak  dapat  bertahan  lama,  sehingga  cara pengolahan  sarang  walet  menjadi  produk  yang  tahan  lama  dan  praktis dikonsumsi  dapat  membawa  nilai  tambah  yang  unik  bagi  usaha  pengolahan sarang walet.
Sarang walet atau dikenal secara global sebagai edible bird’s nest (EBN) merupakan  salah  satu  bahan  natural  yang  telah  diketahui  memiliki  banyak khasiat.  Sarang  walet  juga  telah  terbukti  sebagai  antioksidan  yang  baik  bagi manusia dan berpotensi sebagai imunomodulator (Deraman et al., 2012; Zamri et  al.,  2020) .  Stress  oksidatif  dan  inflamasi  pada  pasien  adalah  salah  satu keadaan yang diakibatkan oleh COVID-19 yang membuat risiko tinggi ke arah kematian. Pemberian natural product yang mengandung senyawa antioksidan diharapkan  dapat  menjadi  solusi  bagi  keadaan  ini (Delgado-Roche  &  Mesta, 2020) . Usaha mitra sangat berpotensi dikembangkan menjadi lebih besar dan sustainable, karena selain usaha sarang walet memang mulai banyak diminati (Rahma  et  al.,  2022) ,  kondisi  pandemi  COVID-19  juga  membuat  usaha masyarakat dalam menjaga imunitas menjadi esensial (Akbar & Aidha, 2020; Dwijayanti et al., 2022; Mustofa & Suhartatik, 2020) dan sarang walet adalah
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 217
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
salah  satu  produk  pilihan  yang  bahkan  banyak  diminati  pelanggan  di  luar Indonesia (Epenk, 2020) .
Kondisi pandemi COVID-19 dua tahun belakangan ini, mendorong mitra untuk memulai usaha pengolahan sarang walet dengan memanfaatkan sarang walet miliknya di daerah Sulawesi Tengah, menjadi produk yang diolah secara sederhana  namun  higienis  dan  dikemas  dengan  baik,  berupa  minuman  jelly konsentrat  dari  sarang walet.  Produk  tersebut  diberi  nama  “ Maha  Birdnest Bali ” oleh mitra dan sudah dipasarkan dengan beberapa upaya salah satunya pemanfaatan social  media Instagram  dengan  akun  @maha_birdnest.  Usaha yang dilakukan mitra masih tergolong dini dan mitra terus berupaya untuk bisa mempertahankan  dan  mengembangkan  usahanya  menjadi  usaha  yang berkesinambungan.  Dari  hasil  penjajakan  dan  diskusi  langsung  antara  tim pelaksana  pengabdian  dengan  mitra,  terdapat  setidaknya  dua  permasalahan yang  mitra  hadapi  dalam  mengembangkan  usahanya  yang  diakibatkan  oleh produk minuman sarang walet yang memiliki ketahanan singkat. Kondisi produk sudah tidak  layak digunakan setelah 24 jam (penyimpanan di suhu ruangan) sejak  kemasan  dibuka  dan  mulai  dikonsumsi  oleh  konsumen.  Akibatnya, permasalahan  mitra  yang  pertama  adalah  mitra  tidak  bisa  mengolah  sarang walet menjadi produk dalam jumlah besar. Pelanggan juga kesulitan jika ingin mengkonsumsi satu kemasan produk dalam waktu lama. Ukuran satu kemasan produk didesain untuk dapat dikonsumsi beberapa kali minum, namun karena ketahanannya  yang  singkat,  pelanggan  harus  menyimpannya  pada  lemari pendingin.  Namun  setelah  disimpan  di  lemari  pendinginpun,  produk  hanya bertahan selama kurang lebih 14 hari. Permasalahan kedua adalah mitra tidak dapat menjual produk sarang walet dalam jumlah besar dan dalam jangkauan pemasaran  yang  luas.  Selain  itu,  mitra  tidak  bisa  membangun  kerjasama reseller dengan pelanggan, karena produk jelly konsentrat sarang walet dengan ketahanan yang singkat tidak akan mampu mempertahankan kualitasnya jika didistribusikan  berantai  yang  memakan  waktu  lama.  Untuk  itulah  perlu dirancang  sediaan  yang  menjadi  solusi  bagi  ketahanan  produk  mitra  yang singkat, yang menjadi akar permasalahan yang dihadapi mitra.
Sediaan  granul  sarang  walet  (GSW)  dirancang  oleh  tim  pelaksana pengabdian sebagai solusi ketahanan singkat dari produk mitra karena memiliki beberapa kelebihan. Granul mampu mempertahankan kualitas jauh lebih lama daripada sediaan cair sejak kemasan produk dibuka. Laju disolusi granul lebih cepat dari sediaan tablet atau kapsul, memiliki sifat alir yang baik, serta mudah untuk disiapkan ketika akan dikonsumsi (Allen & Ansel, 2014; Aulton & Taylor, 2018;  Djarot  &  Badar,  2017;  FDA,  2019) .  Produk  GSW  yang  sudah  diteliti sebelumnya  oleh  tim  pelaksana  pengabdian  Fakultas  Farmasi  Universitas Mahasaraswati  Denpasar  (FF  Unmas  Denpasar),  menunjukkan  bahwa  GSW memiliki  mutu  fisik  yang  baik  dan  menunjukkan  aktivitas  antioksidan  yang memiliki  kesetaraan  aktivitas  dengan  Vitamin  C.  Tim  pelaksana  pengabdian akan  mengabdikan  metode  produksi  GSW tersebut  kepada  mitrą  untuk meningkatkan diversifikasi produk dan daya jangkau pemasaran produk mitra.
Produk  sarang  walet  berupa  granul  belum  pernah  ada  diformulasikan sebelumnya  di  Indonesia.  Produk GSW memiliki  ketahanan  yang  lebih  lama,
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
sehingga tentunya cakupan distribusi mitra akan meluas. Sebelumnya, akibat ketahanan  yang  singkat,  cakupan penjualan  mitra  hanya  lokal  di  daerah  Bali saja.  Namun,  jika  ketahanan  produk  sudah  meningkat  maka  produk  bisa didistribusikan  secara  nasional  ke  seluruh  provinsi  di  Indonesia.  Selain  itu, jejaring  usaha  berupa reseller juga bisa  dikembangkan karena  produk masih bisa  bertahan  baik  dalam  waktu  lebih  lama.  Bentuk  granul  memungkinkan penambahan flavour pada  produk  sarang  sehingga  akan  meningkatkan  nilai estetika  produk.  Hal  ini  membuat  GSW menjadi  sebuah  produk  inovasi  yang memberi nilai tambah dari segi bentuk, rasa, dan kualitas (Asmoro & Indrarini, 2021) . Inovasi ini akan membuat mitra menjadi pengusaha pengolahan sarang walet pertama berupa granul yang berbeda dari olahan sarang walet yang biasa dipasarkan di Indonesia selama ini. Dengan demikian inovasi produk GSW bisa lebih  meningkatkan  minat  pelanggan  karena  beberapa  keunggulan dibandingkan  produk  olahan  sarang  walet  lainnya  yaitu  dari  segi  ketahanan, kepraktisan konsumsi, dan estetika produk berupa penambahan flavour. Berdasarkan  pemaparan  di  atas,  program  pengabdian  kepada masyarakat  ini  dirancang  untuk  memberikan  manfaat  kepada  mitra  dalam usahanya memasarkan produk sarang walet yang memiliki ketahanan dan usia guna  lebih  lama,  serta  lebih  nyaman  dan  praktis  baik  saat  didistribusikan maupun  saat  dikonsumsi  oleh  konsumen.  Jadi,  melalui  program  pengabdian kepada masyarakat ini, diharapkan akan meningkatkan secara signifikan omset dan  produktivitas  mitra  sehingga  menjadi  awal  bagi  mitra  untuk mengembangkan usahanya menjadi lebih besar dan berkesinambungan.

## METODE
Metode  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  yang  digunakan  pada program  ini  adalah  metode Service  Learning (SL),  yang  dimaksudkan  untuk menerapkan  langsung  ilmu  pengetahuan  selama  proses  pembelajaran  dan menyediakannya  bagi  mitra  untuk  dapat  memberikan  dampak  langsung  bagi operasional mitra (Oktapriana et al., 2021; Pandanwangi et al., 2023) . Kegiatan pengabdian ini diharapkan dapat menyumbangkan kompetensi tambahan bagi mitra, yaitu kompetensi pembuatan granul sarang walet. Kompetensi tersebut merupakan salah satu kompetensi dalam formulasi sediaan farmasi non steril, khususnya sediaan solid. Tim pengabdian terdiri dari lima orang dosen dari FF Unmas  Denpasar  yang  berasal  dari  tiga  Departemen  Keilmuan,  yaitu Departemen  Farmasetika,  Farmasi  Sosial,  serta  Farmakologi  dan  Farmasi Klinik. Tim pengabdian juga melibatkan tiga orang mahasiswa yang sudah ikut serta dari tahap penelitian formulasi dan optimasi GSW.
Tahap  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  diawali  dengan  melakukan penjajakan dan diskusi dengan mitra mengenai permasalahan yang dihadapi terkait  bidang  usahanya.  Kerjasama  yang  dibangun  antara  tim  pelaksana pengabdian  dengan mitra  diawali  dengan  mitra  yang  menghubungi  pihak  FF Unmas  Denpasar  dengan  dasar  informasi  bahwa  bidang  keilmuan  farmasi khususnya disiplin ilmu farmasetika dan teknologi farmasi memiliki kompetensi untuk  memformulasikan  produk-produk  obat  dan  nutrasetikal.  Melalui  proses penjajakan  dan  diskusi,  tim  pelaksana  pengabdian  menawarkan  solusi  bagi
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 219
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
permasalahan  Mitra  dengan  melakukan  formulasi  GSW  dan  meneliti  kondisi fisik dan efikasi formula untuk memastikan formula dapat menghasilkan produk yang bermutu. Tahap selanjutnya tim pelaksana melakukan transfer knowledge dari  hasil  penelitian  sebelumnya,  dengan  mengedukasi  mitra  tentang  proses produksi GSW.
Kegiatan transfer  knowledge ini  dilakukan  di  Laboratorium  FF  Unmas Denpasar,  dan  dilanjutkan  dengan  pendampingan  proses  produksi  secara langsung  ke  lokasi  mitra  sampai  mitra  dapat  melakukan  produksi  secara mandiri. Selain berupa kegiatan transfer knowledge dengan mengedukasi mitra secara langsung, program pengabdian juga berupa penyediaan video tutorial proses produksi GSW, yang nantinya diserahkan kepada mitra dan diharapkan dapat  meningkatkan  efektivitas  proses transfer  knowledge .  Gambaran  tahap kegiatan  PkM  dengan  metode  Service  Learning (Suwendi  et  al.,  2022) dijabarkan pada Gambar 1 berikut.
Gambar 1 . Bagan alir pelaksanaan kegiatan PkM
Seluruh  kegiatan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  berupa pendampingan  mitra  secara  langsung  dilaksanakan  dengan  memperhatikan protokol kesehatan sesuai dengan Surat Edaran Menteri Perdagangan Nomor 12 Tahun 2020 tentang Pemulihan Aktivitas Perdagangan yang Dilakukan pada Masa Pandemi COVID-19 dan New Normal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mitra  pengabdian  masyarakat  bernama  Ni  Wayan  Nirmalawati,  yang merupakan  penguasaha  yang  menjalankan  usaha  berskala  industri  rumah tangga berupa pengolahan sarang walet menjadi produk jelly konsentrat, yang dinamai  “Maha  Birdnest  Bali”.  Mitra  memiliki  ternakan  sarang  walet  di Kabupaten  Banggai,  Sulawesi  Tengah,  yang  dikelola  oleh  keluarga  mitra  di sana yang merupakan masyarakat suku Bali pengusaha sarang walet bersama dengan pengusaha sarang walet lainnya. Berdasarkan yang sudah dipaparkan sebelumnya  pada  bagian  Pendahuluan  dan  Metode  pelaksanaan, permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  dapat  dijabarkan  menjadi  dua permasalahan  dimana  yang  pertama  dan  utama  adalah  mitra  tidak  dapat memproduksi  sarang  walet  dalam  jumlah  besar.  Permasalahan  mitra  yang kedua  adalah  mitra  tidak  dapat  menjual  produk  sarang  walet  dalam  jumlah
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
besar  dan  dalam  jangkauan  pemasaran  yang  luas,  serta  mitra  tidak  bisa membangun kerjasama reseller dengan pelanggan.  Kedua  permasalahan  ini merupakan akibat dari produk  sarang walet yang selama  ini dipasarkan oleh mitra memiliki ketahanan sangat singkat tidak  lebih dari 24 jam. Solusi yang ditawarkan  adalah  memformulasikan  sarang  walet  ke  dalam  bentuk  sediaan yang  memiliki  ketahanan  lebih  lama  yaitu  berupa  granul  dan  kemudian melakukan transfer knowledge mengenai proses produksinya kepada mitra. Usaha  sarang  walet  di  Indonesia  memiliki  prospek  yang  cukup  baik termasuk  bagi  peningkatan  pendapatan  usaha  skala  rumah  tangga  (P-IRT) seperti yang dilakukan mitra pengabdian masyarakat ini. Khususnya di masa Pandemi  COVID-19  yang  sampai  saat  ini  belum  dinyatakan  benar-benar berakhir  oleh  Organisasi  Kesehatan  Dunia  (WHO),  produk  sarang  walet menjadi  salah  satu  komoditi  usaha  yang  meningkat  pesat  karena  upaya masyarakat  dalam  menjaga  kesehatan (Akbar  & Aidha,  2020;  Powell,  2022; Rahma et al., 2022) . Program pengabdian ini bertujuan mendukung usaha mitra dalam upaya memperluas jaringan usahanya dengan meningkatkan ketahanan produk  yang  selama  ini  sudah  diedarkan  mitra  dan  membuatnya  menjadi produk yang praktis untuk dikonsumsi oleh pelanggan.
Telah dilakukan penelitian sebelumnya oleh tim pelaksana  pengabdian, mengenai  formulasi  dan  uji  kapasitas  antioksidan  granul  dari  sarang  walet ( Aerodramus fuciphagus ) milik mitra, hasil ternakan daerah Banggai, Sulawesi Tengah.  Dari  hasil  uji  mutu  fisik  GSW  didapatkan  bahwa  granul  memenuhi ketentuan mutu fisik yang baik dan bertahan stabil tidak mengalami perubahan setelah disimpan selama sebulan. Mutu fisik terbaik dimiliki oleh GSW formula F6.  Hasil  uji  kapasitas  antioksidan  terbaik  dengan  menyetarakan  aktivitas antioksidan  GSW  dengan  Vitamin  C  juga  dimiliki  oleh  formula  F6.  Formula granul terbaik (F6) inilah yang kemudian proses produksinya dilakukan transfer knowledge kepada  Mitra  sebagai  solusi  bagi  produk mitra  sebelumnya  yang memiliki ketahanan singkat yaitu hanya selama 24 jam.
Sebelum  melakukan  proses transfer  knowledge ,  tim  pelaksana menyerahkan  formula  F6  GSW  kepada  mitra  untuk  dapat  dinilai  kelayakan produknya.  Mitra  telah  membuktikan  bahwa  produk praktis  untuk  digunakan, cukup dengan menyeduh granul dengan air minum hangat selama 1-2 menit dan produk siap dikonsumsi. Mitra juga membuktikan ketahanan produk yang diperpanjang dengan menyimpannya lebih dari sebulan dalam kondisi produk sering dibuka tutup untuk dikonsumsi, dan kondisi produk masih bertahan baik dan layak dikonsumsi. Karena telah dibuktikan sendiri oleh mitra, maka solusi yang dirancang oleh tim pelaksana dapat dinyatakan berhasil dan untuk itulah kegiatan  pengabdian  dilanjutkan  ke  tahap  berikutnya  berupa transfer knowledge dan pendampingan langsung kepada mitra terkait proses produksi GSW.
Pelaksanaan  program  pengabdian  yang  pertama  yaitu transfer knowledge dimulai sejak Desember 2021, dan berlanjut berupa pendampingan mitra dalam melakukan proses produksi granul sampai pada bulan Juli 2022. Kegiatan transfer knowledge dilakukan dengan mengundang mitra (Ni Wayan
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 221
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Nirmalawati)  datang  ke  FF  Unmas  Denpasar  untuk  terlibat  langsung  dalam proses produksi GSW di Laboratorium fakultas (Gambar 2).
Gambar 2 . Tahap transfer knowledge proses produksi GSW kepada mitra
Setiap  tahap  produksi  dilakukan  dengan  detail  sesuai  prosedur  yang tercantum dalam Gambar 3, sehingga kegiatan ini dapat didokumentasi menjadi sebuah  video  tutorial  yang  diberikan  kepada  mitra  untuk  dapat  disimak berulang.  Melalui  video  tutorial  ini,  mitra  bersama  komunitasnya  yaitu pengusaha sarang walet di daerah Banggai, Sulawesi Tengah, dapat bersama- sama  mempelajari  proses  produksi  GSW.  Karena  dapat  disimak  berulang, maka  diharapkan  nantinya  mitra  dapat  memahami  setiap  tahap  produksi dengan baik sehingga dapat secara mandiri melakukan proses produksi.
Gambar 3 . Diagram alir produksi GSW
Produk  GSW  merupakan  salah  satu  upaya  diversifikasi  produk,  selain sebagai solusi peningkatan ketahanan produk. Jadi, produk sarang walet jelly konsentrat yang sudah diproduksi dan dijual sebelumnya oleh mitra akan tetap lanjut  dipasarkan  ke  pelanggan  yang  memang  berminat  untuk  menikmati produk  dalam  bentuk  jelly  konsentrat  dan  dalam  jangkauan  pasaran  lokal. Sedangkan produk yang berupa granul akan menjadi pilihan bagi pelanggan yang  ingin  mendapatkan  produk  yang  lebih  praktis  dengan  ketahanan  lebih
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
lama, dan dapat didistribusikan secara nasional. Dengan adanya diversifikasi produk  berupa  granul  ini,  maka  diharapkan  mitra  dapat  berproduksi  dalam jumlah besar, dapat memasarkan produknya dengan cakupan lebih luas, dan juga  dapat  mengembangkan  kerjasama  usahanya  dengan reseller sehingga bisnis mitra dapat berkembang menjadi lebih besar dan lebih produktif lagi.
Proses produksi granul selesai sampai tahap akhir berupa pengemasan granul  pada  kemasan  plastik embossed yang  kedap  udara  untuk  mencegah kelembaban  yang  dapat  mengganggu  stabilitas  atau  ketahanannya.  Produk granul kemudian diserahkan kepada perwakilan mitra (Gambar 4) untuk bisa dikonsumsi  dan  lanjut  diamati  ketahanan  produk  yang  sebelumnya  sudah dibuktikan dapat bertahan lebih dari sebulan. Formula F6 yang dihasilkan dari penelitian  sebelumnya  belum  ditambahkan flavor sebagai  penambah  rasa, sedangkan  saat  proses  transfer  knowledge  bersama  perwakilan  mitra, ditambahkan  bahan  perasa blueberry yang  dipilih  dengan  pertimbangan merupakan salah satu pilihan rasa yang sedang diminati oleh masyarakat.
Gambar 4 . Produk GSW yang sudah selesai diproduksi dan diserahkan kepada mitra
Video tutorial pembuatan produk sarang walet telah tersedia bagi mitra dan  juga  diunggah  pada  YouTube  sebagai  wujud  berbagi  informasi  dan pengetahuan  terkait  pembuatan  GSW  kepada  publik  (Gambar  5).  Video  ini ditujukan  agar  mitra  pengabdian  dapat  dengan  jelas  memahami  proses pembuatan GSW dan nantinya dapat memproduksi GSW secara mandiri. Buku panduan pembuatan GSW juga disediakan bagi mitra, namun jika pengetahuan teknologi  pembuatan  GSW  hanya  disajikan  dalam  bentuk  tertulis  maka  ada kemungkinan  kedepannya  langkah-langkah  prosedur  pembuatan  produk kurang dipahami ataupun terlupa oleh mitra, walaupun proses pendampingan sudah  dilakukan.  Untuk  itulah  video  ini  disediakan  sehingga  mitra  dapat menyimak berulang langkah-langkah pembuatan GSW dengan tepat sehingga dapat menghindari kekeliruan dan kegagalan dalam proses produksi.
Video  tutorial  dipilih  sebagai  salah  satu  bentuk  program  pengabdian kepada mitra dikarenakan bentuk video sudah banyak terbukti sebagai media yang  akan  meningkatkan  pengetahuan  dan  efektif  dalam  proses transfer knowledge. Tim  pelaksana  juga  menjadikan  bentuk  video  sebagai  sarana edukasi, karena nantinya bisa diunggah di media sosial seperti YouTube yang
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 223
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
akan  bisa  diakses  publik  sehingga  dapat  memberikan  manfaat  dan  dampak yang luas (Arief et al., 2021; Dhiani et al., 2021; Gobel et al., 2021; Hasiru et al., 2021) . Video tutorial dari kegiatan pengabdian ini juga direncanakan akan dijadikan  sebagai  suatu  Hak  Kekayaan  Intelektual  berupa  hak  cipta  dari  tim pelaksana  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat.  Oleh  karena  itu  video tutorial  ini  memberikan  keuntungan  bagi  kedua  belah  pihak  dalam  kegiatan pengabdian masyarakat.
Gambar 5 . Video tutorial produksi GSW bagi mitra yang diunggah ke YouTube
Selain dikemas ke dalam kemasan kedap udara plastik embossed , untuk meningkatkan tampilan produk agar lebih menarik, tim pelaksana pengabdian juga  memberi  bentuk  kemasan  lain  untuk  produk  GSW.  Tim  membantu mendesain  label  produk  secara  sederhana  dan  menempatkannya  pada kemasan  botol  kaca  yang  dilengkapi  dengan  silica  gel food  grade untuk menyerap kelembaban. Kemasan produk granul tersebut seperti yang terlihat pada Gambar 6 berikut.
Gambar 6 . Produk GSW dalam kemasan botol kaca
Secara  keseluruhan  program  pengabdian  masyarakat  ini  telah dilangsungkan dengan lancar dan bermanfaat nyata bagi kondisi operasional mitra  seperti  yang  dijabarkan  pada  tabel  1.  Kerjasama  antara  tim  pelaksana pengabdian  yang  mewakili  FF  Unmas  Denpasar  dengan  Mitra  pengabdian direncanakan  akan  berlangsung  secara  berkelanjutan,  dimana  diharapkan
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
akan  memberi  keuntungan  bagi  kedua  belah  pihak.  Program  pengabdian berencana akan dilanjutkan berupa workshop atau pelatihan produksi GSW dan pengendalian-penjaminan mutu ( quality control-quality assurance ) bagi tenaga produksi untuk dapat terus menerus memproduksi produk yang berkualitas di tempat  usaha  mitra.  Pihak  pelaksana  pengabdian  akan  diuntungkan  karena dapat  melakukan Service  learning berkelanjutan  yang  mendukung pembelajaran tiada henti ( lifelong learning ).
Tabel 1 . Perbandingan kondisi mitra antara sebelum dan sesudah pelaksanaan program pengabdian
Indikator Sebelum Sesudah Diversifikasi produk Tidak ada, hanya satu produk (jelly konsentrat) Ada, dua produk (jelly konsentrat dan granul) Ketahanan produk Singkat: Maks. 24 jam (di suhu ruangan) Maks. 14 hari (di lemari pendingin) Lebih lama: >1 bulan (di suhu ruangan) Rasa produk Original plain Blueberry Kepraktisan produk Risiko wadah pecah, produk tumpah dan bocor Risiko tumpah, pecah, dan bocor bisa diminimalisir Cakupan penjualan Lokal daerah Bali Seluruh Indonesia Kerjasama reseller Tidak dimungkinkan Berpeluang besar Prediksi omset  Terbatas karena cakupan penjualan sangat terbatas (1 provinsi di Indonesia  Bali)  Pelanggan tidak memiliki pilihan varian produk (hanya 1 produk)  Meningkat bisa mencapai 30 kali lipat lebih dengan pertimbangan penjualan ke seluruh Indonesia (38 Provinsi)  Pelanggan memiliki tambahan pilihan produk dengan keunggulan yang berpotensi besar meningkatkan minat pelanggan
Produk  sarang  walet  yang  telah  dibuat  oleh  tim  sudah  dikirimkan  ke komunitas  Mitra  yaitu  pengusaha  sarang  walet  di  Sulawesi  Tengah.  Produk telah  dicoba  langsung  dan  dirasakan manfaatnya  oleh  mitra,  karena  setelah disimpan  lebih  dari  satu  bulan,  kondisi  granul  masih  baik  dan  masih  layak dikonsumsi. Proses konsumsi juga praktis karena GSW tinggal diseduh oleh konsumen  dan  kemudian  segera  diminum.  Penyimpanannya  sederhana  di kondisi bersih, terhindar dari kelembaban dan sinar matahari, dan tidak perlu disimpan di lemari pendingin.

## SIMPULAN
Rangkaian kegiatan pengabdian masyarakat ini yang telah berlangsung kurang  lebih  6  bulan  di  tahun  2022,  secara  keseluruhan  dapat  berlangsung dengan  baik  dan  lancar  atas  dukungan  berbagai  pihak  yang  terlibat  dalam
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 225
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
kegiatan.  Produk  GSW  sebagai  solusi  permasalahan  mitra  telah  terbukti memiliki ketahanan yang lebih baik daripada produk mitra sebelumnya berupa jelly  konsentrat  sarang  walet.  Produk  juga  lebih  praktis,  mudah  dikonsumsi, berperasa blueberry yang  akan  meningkatkan  minat  pelanggan,  dan  sudah dibuktikan oleh mitra terkait stabilitas dan akseptabilitasnya.  Telah dihasilkan juga  video  tutorial  produksi  GSW  sebagai  sarana transfer  knowledge yang efektif bagi mitra dan telah diunggah di channel YouTube pada akun Fakultas Farmasi  Unmas  Denpasar  dengan  tujuan  tambahan  berbagi  pengetahuan kepada  publik.  Program  pengabdian  ini  memberikan  manfaat  nyata  bagi peningkatan mutu produk Mitra, dari sisi inovasi bentuk dan rasa, peningkatan ketahanan, dan berpeluang besar meningkatkan omset dan produktivitas mitra. Rencana tindak lanjut program pengabdian  masyarakat ini agar berkesinambungan  dan  menguntungkan  kedua  belah  pihak  adalah  rencana pengadaan  workshop  atau  pelatihan  produksi  GSW  dan  pengendalian- penjaminan mutu ( quality control-quality assurance ) bagi tenaga produksi untuk dapat  terus  menerus  memproduksi  produk  yang  berkualitas  di  tempat  usaha mitra. Pihak pelaksana pengabdian akan diuntungkan karena dapat melakukan Service  learning berkelanjutan  yang  mendukung  pembelajaran  tiada  henti ( lifelong learning ).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Fakultas Farmasi Universitas Mahasaraswati  Denpasar  yang  telah  memfasilitasi  dan  mendanai  program pengabdian ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Akbar,  D.  M.,  &  Aidha,  Z.  (2020).  Perilaku  Penerapan  Gizi  Seimbang Masyarakat  Kota  Binjai  Pada  Masa  Pandemi  Covid-19  Tahun  2020.
Jurnal Menara Medika , 3 (1), 15 –21.
https://doi.org/10.31869/mm.v3i1.2193
Allen, L. V. J., & Ansel, H. C. (2014). Ansel’s Pharmaceutical DOsage Forms and Drug Delivery System (S. Howes (ed.); 10th ed., Vol. 148). Lippincott Williams & Wilkins, a Wolters Kluwer business.
Arief,  R.,  Nugroho,  W.,  Erlina,  &  Himawati,  D.  (2021).  Pengembangan Profesionalisme  Guru  Melalui  Pelatihan  Online  Pembuatan  Video Pembelajaran  Berpotensi  HKI. CARADDE:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 4 (1), 53 –66. https://doi.org/10.31960/CARADDE.V4I1.878 Asmoro,  A.  A.,  &  Indrarini,  R.  (2021).  Hubungan  Inovasi  Produk  Makanan Terhadap Minat Beli Masyarakat di Gresik. Jurnal Ekonomika Dan Bisnis Islam , 4 (1), 55 –64. https://doi.org/10.26740/jekobi.v4n1.p55-64
Aulton,  M.  E.,  &  Taylor,  K.  (2018). Aulton’s  pharmaceutics :  the  design  and manufacture of medicines (K. Taylor & M. Aulton (eds.); 5th ed.). Elsevier. Dai, Y., Cao, J., Wang, Y., Chen, Y., & Jiang, L. (2021). A comprehensive review of  edible  bird’s  nest. Food  Research  International , 140 (November),
109875. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109875
Delgado-Roche,  L.,  &  Mesta,  F.  (2020).  Oxidative  Stress  as  Key  Player  in
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Severe Acute Respiratory Syndrome Coronavirus (SARS-CoV) Infection.
Archives of Medical Research , 51 (5), 384 –387.
https://doi.org/10.1016/j.arcmed.2020.04.019 Deraman, N. B., Hun, L. T., Sarmidi, M. roji, Tan, E. T. T., & Aziz, R. A. (2012). Antioxidant Studies of Cave Edible Bird’s Nest (Issue January). Universiti Teknologi Mara.
Dhiani,  B.  A.,  Nurjanah,  S.,  Putri,  N.  I.,  &  Umam,  I.  I.  (2021).  Peningkatan pengetahuan  guru  dan  orang  tua  siswa  taman  kanak-kanak  tentang penggunaan  suplemen  vitamin  yang  tepat. Jurnal  Inovasi  Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) , 4 (2), 161 –168.
https://doi.org/10.33474/jipemas.v4i2.9138 Djarot,  P.,  &  Badar,  M.  (2017).  Formulation  and  Production  of  Granule  from Annona  Muricata  Fruit  Juice  as  Antihypertensive  Instant  Drink.
International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences , 9 (5), 18. https://doi.org/10.22159/ijpps.2017v9i5.16506 Dwijayanti, I., Ningsih, F., Pramoedyo, A. R., Khabibah, B. A., Febrianti, R. N.,
&  Azza,  Z.  D.  (2022).  Edukasi  Pentingnya  Gizi  Seimbang dan Aktivitas Fisik  pada  Remaja  Putri  di  Masa  Pandemi  COVID-19. Poltekita:  Jurnal Pengabdian Masyarakat , 3 (2), 286 –292.
https://doi.org/10.33860/pjpm.v3i2.886 Epenk, A. (2020). Implementasi Streaming Data dan Android untuk Monitoring Populasi Burung Walet. Journal of Computer and Information System ( J- CIS ) , 2 (1). https://doi.org/10.31605/jcis.v2i1.633 FDA. (2019). USP Compounding Standards and Beyond-Use Dates (BUDs). In
United States Pharmacopeia .
Gobel, F. A., Mukhlis, N., Epidemiologi, C. A., & Masyarakat, K. (2021). Edukasi Video  Learning  New  Normal  di  Lingkungan  Sekolah  TK  Islam Baiturahman. CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada  Masyarakat , 4 (2), 320 –328. https://doi.org/10.31960/CARADDE.V4I2.845 Gumilar,  P.  (2018,  March).  Ini  Deretan  Daerah  Potensial  Penghasil  Sarang
Walet. Bisnis.Com .
Hasiru, D., Badu, S. Q., & Uno, H. B. (2021). Media-Media Pembelajaran Efektif dalam  Membantu  Pembelajaran  Matematika  Jarak  Jauh. Jambura Journal of Mathematics Education , 2 (2), 59 –69.
https://doi.org/10.34312/jmathedu.v2i2.10587
Hwang, E., Park, S. W., & Yang, J.-E. (2020). Anti-aging, anti-inflammatory, and wound- healing activities of edible bird’s nest in human skin keratinocytes and fibroblasts. Pharmacognosy Magazine , 16 (69), 336 –342.
Menteri Perdagangan. (2020). Surat Edaran Mendag Nomor 12 Tahun 2020. In
Kemenag.Go.Id (pp. 1 –30).
Mustofa,  A.,  &  Suhartatik,  N.  (2020).  Meningkatkan  Imunitas  Tubuh  Dalam Menghadapi Pandemi Covid-19 Di Karangtaruna Kedunggupit, Sidoharjo, Wonogiri, Jawa Tengah. SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan , 4 (1), 324 –332. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i1.3100 Oktapriana,  C.,  Nurdiniah,  D.,  Bhuana,  K.  W.,  &  Novianti,  N.  (2021). Pendampingan Perhitungan Harga Jual melalui Metode Service Learning
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) ~ 227
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
bagi  Kedai  Kopi  di  Kota  Bekasi. LOGISTA  -  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian Kepada Masyarakat , 5 (2), 265 –274.
https://doi.org/10.25077/logista.5.2.265-274.2021 Pandanwangi,  A.,  Dewi,  B.  S.,  Rianingrum,  C.  J.,  &  Wilastrina,  A.  (2023).
Pelatihan  Membuat  Batik  di  Atas  Kayu  dengan  Menggunakan  Metode Service  Learning  di  SMA  Kebangsaan  -  Tanggerang  Selatan. Jurnal Abdimas Ilmiah Citra Bakti , 4 (1), 1 –18.
https://doi.org/https://doi.org/10.38048/jailcb.v4i1.1411 Powell, A. (2022). Is pandemic finally over? We asked the experts. The Harvard Gazette.
Rahma, M. A., Effendy, E., & Abubakar, I. (2022). Pengaruh Usaha Budidaya Sarang Burung Walet terhadap Pendapatan Rumah Tangga di Kelurahan Loji Kecamatan Parigi Kabupaten Parigi Moutong. Jurnal Pembangunan Agribisnis  (Journal  of  Agribusiness  Development) , 1 (1),  105 –113. https://doi.org/10.22487/jpa.v1i1.1276 Rifqi,  A.  (2017). Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Air  Sarang  Burung  Walet (Collocalia  fuciphaga  )  dengan  Metode  DPPH  (2,2-Difenil-1-1- Pikrihidrazil) (Issue September). Universitas Islam Negeri. Suwendi,  S.,  Basir,  A.,  &  Wahyudi,  J.  (2022). Metodologi  Pengabdian Masyarakat (S.  Suwendi,  A.  Basir,  &  J.  Wahyudi  (eds.)).  Kementerian
Agama RI.
Uthomo,  B.,  Rosyidi,  D.,  Eka  Radiate,  L.,  Purnomo,  H.,  Radiate,  L.  E.,  & Purnomo,  H.  (2015).  Metode  Penurunan  Kandungan  Nitrite  Dengan Pencucian  Menggunakan  Asam  Askorbat  Pada  Tiga  Jenis  Sarang
Burung Walet Asal Indonesia. Efektor , 27 (1), 104 –107.
https://doi.org/10.29407/e.v3i1.209
Yunus, M. (2021, December). Pajak Usaha Sarang Burung Walet di Kabupaten Pohuwatu 2,5 Persen. Suarasulsel.Id .
Zamri, S. S., Mahadi, M., Abdullah, F., Syafiuddin, A., & Hadibrata, T. (2020). Evaluation of protein content and antioxidant activity of edible bird’s nest by various methods. Biointerface Research in Applied Chemistry , 10 (2),
5277 –5283. https://doi.org/10.33263/BRIAC102.277283