## Pendidikan dan Pelatihan untuk Pemberdayaan Mahasiswa PLS Dalam Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO)

## Yesni Nopy dan Wahidin
Program Studi Pendidikan Luar Sekolah, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Palangka Raya
Email: yesninopi@fkip.upr.ac.id

## Abstrak
Pohon kelapa merupakan tumbuhan yang memiliki banyak manfaat, hampir semua bagiannya dapat dimanfaatkan oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna. Kelapa merupakan salah satu komoditas strategis yang  menjadi  unggulan  nasional.    Pohon    kelapa  dipandang  sebagai  sumberdaya  berkelanjutan  yang  dapat memberikan pengaruh  terhadap segala aspek kehidupan masyarakat. Salah satu hasil olahan kelapa yang memiliki banyak manfaat yaitu Virgin Coconut Oil (VCO) atau dikenal dengan nama lain minyak kelapa murni atau minyak perawan  yang  memiliki  banyak  manfaat  dalam  bidang  kesehatan  dan  kecantikan,  disamping  itu  dapat  juga dipasarkan untuk  meningkatkan  taraf  perekonomian. Kegiatan pelatihan pembuatan VCO  dilaksanakan dengan lancar  di Prodi Pendidikan Luar Sekolah Universitas Palangkaraya. Kegiatan pelatihan pembuatan VCO dihadiri oleh  mahasiswa  PLS  angkata  2019,  Dosen  pengampu  matakuliah  Pendidikan  dan  Pelatihan.  Peserta  pelatihan mengikuti  kegiatan  dengan  antusias  dan  menginginkan  adanya  keberlanjutannya  pelatihan  hingga  pada  tahap edukasi pengemasan dan pemasaran produk hasil pelatihan. Setelah kegiatan pelatihan dilakukan, diperoleh hasil yang menghadiri pelatihan pembuatan VCO untuk digunakan dalam bidang kesehatan dan kecantikan, sekitar 90% berhasil mengikuti kegiatan pelatihan hingga selesai dan memperoleh hasil sebuah produk VCO.
Kata Kunci : Pendidikan dan pelatihan, pemberdayaan, mahasiswa, pendidikan luar sekolah.

## Pendahuluan
Pohon  kelapa  merupakan  tumbuhan  yang memiliki  banyak  manfaat,  hampir  semua bagiannya dapat dimanfaatkan oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna. Pohon kelapa banyak ditemukan tumbuh  pada    daerah  pesisir.  Secara alami, kelapa  tumbuh  di  pantai  dan  pohonnya mencapai ketinggian 30 m. Kelapa memiliki batang berbentuk silinder berwarna abu-abu yang    berukuran  besar,  berdiri  tegak,  atau seringkali  melengkung  karena  pengaruh angin atau sinar matahari (Van Steenis et al., 2005;  Ohler  dan  Magat,  2016).  Salah  satu produk olahan kelapa yang banyak dibutuhkan  masyarakat  adalah  minyak kelapa,  dimana  minyak  kelapa  mensuplai kurang  lebih  10%  dari  total  kebutuhan minyak  dan  lemak  yang  masuk  ke  pasar dunia.  Kelapa  merupakan  salah  satu komoditas strategis  yang menjadi unggulan nasional.  Pohon  kelapa  dipandang  sebagai
sumberdaya  berkelanjutan  yang  dapat memberikan  pengaruh  terhadap  segala aspek kehidupan masyarakat.
Nilai  ekonomi  kelapa  masih  rendah disebabkan karena masih kurangnya olahan lebih  lanjut  dari  komoditas  dan  minimnya pengetahuan  tentang  pengolahan  kelapa. Kelapa  yang  terdiri  dari  sabut,  tempurung, daging  buah  dan  air  kelapa  tidak  ada  yang terbuang. Kelapa juga menghasilkan produk olahan  populer  yang  terus  dikembangkan hingga  saat  ini  yaitu  Virgin  Coconut  Oil (VCO)  yang  bermanfaat  bagi  manusia (Suhardiyono,  1993).  Di  beberapa  daerah, VCO  lebih  terkenal  dengan  nama  minyak perawan,  minyak  sara,  atau  minyak  kelapa murni  (Setiaji  dan  Prayugo,  2006).  Salah satu cara yang dapat dilakukan dalam upaya meningkatkan nilai ekonomi kelapa sehingga  dapat  membantu  perekonomian masyarakat yaitu pembuatan minyak kelapa murni  tersebut.  Seiring  perkembangan
pengetahuan  mengenai  makanan  sehat, sekarang ini bahan-bahan yang berasal dari alam dan murni lebih banyak diminati untuk diolah  menjadi  makanan  ataupun  obat- obatan.  VCO  merupakan  minyak  yang berasal  dari  bauh  kelapa  tua  segar  yang diolah  pada  suhu  rendah  tanpa  proses pemutihan  dan  hidrogenasi  (Retno  et    al., 2016). Menurut Aziz et al. (2017) hasil yang diperoleh  setelah  melakukan  percobaan pembuatan  VCO  bahwa  minyak  tersebut berwarna  bening,  berbau  khas  minyak kelapa dan tidak memiliki rasa.
Berdasarkan  uraian  tesebut,  maka pendidikan  dan  pelatihan  pembuatan  VCO ini    dilaksanakan  sebagai  upaya  untuk mengoptimalisasi  pemanfaatan  sumberdaya kelapa  yang  melimpah  terlebih  di  daerah kalteng.  Berangkat  dari    besarnya    sumber daya  kelapa  maka  perlu  sinergi  dalam membentuk  jaringan  kerja  sama  antara perguruan  tinggi  dan  pemerintah  daerah untuk mentransfer teknologi dalam pemberdayaan masyarakat perempuan
(Pringgenies,  et  al.,  2017).  Perilaku masyarakat yang diharapkan dalam Indonesia  Sehat  2025  adalah  perilaku  yang bersifat  proaktif  untuk  memelihara  dan meningkatkan  kesehatan,  mencegah  risiko terjadinya  penyakit,  melindungi  diri  dari ancaman penyakit dan
masalah kesehatanlainnya serta
mahasiswa/mahasiswi PLS bisa mengetahui cara mengolah kelapa dan menyebar luaskan pengetahuan  kepada  masyarakat  untuk meningkatkan taraf  ekonomi  masyarakat  di Indonesia tersebut.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan

## Tempat dan Waktu
Kegiatan  pelatihan  pembuatan
VCO ini dilakukan diprodi
Pendidikan  Luar  Sekolah.  Kegiatan ini  dilaksanakan  pada  tangal  14-16 Februari 2022.
Khalayak Sasaran .
Kegiatan pelatihan pembuatan VCO dihadiri oleh Mahasiswa PLS Angkatan 2019 dan Dosen pengampu mata kuliah Pendidikan dan Pelatihan oleh Ibu Yesni Nopy, M.Pd

## Metode
Metode  pelatihan  yang  digunakan dalam  pengabdian  kepada  masyarakat ini adalah metode demonstrasi.
Pelatihan dilakukan dengan memberikan  ceramah,  demostrasi  dan diskusi.

## Hasil dan Pembahasan
Teknik produksi VCO yang  dilakukan oleh mahasiswa/i  PLS  adalah  dengan  teknik basah dengan pengadukan dan pengendapan karena caranya yangsangat sederhana. Hasil ini  kemudian  dianalisis  dan  dikembangkan menjadi produk VCO original dan aromaterapi.

## A. Tahap Persiapan
Mahasiswa PLS angkatan 2019 menyiapkan terlebih  dahulu  alat  dan  bahan-bahan  yang dibutuhkan  di  tempat  kegiatan  yang dilakukan.

## B. Tahap Pembuatan
Pada  tahap  ini  dilakukan  pembuatan  VCO yang  didemonstrasikan  dalam  pelatihan tersebut. Adapun alat dan bahan pembuatan VCO sebagai berikut :
 Bahan Baku
1. Daging kelapa tua
2. Tissue tanpa parfum/kain saringan/Kapas
 Peralatan
1. Blender/Parutan
2. Wadah (Baskom)
3. Wadah plastik tertutup
4. Kantong plastik
5. Karet
6. Saringan
7. Corong
8. Botol kaca 9. Wajan 10. Kompor 11. Gas 12. Gelas 13. Sendok
Tahapan pembuatan VCO sebagai berikut:
1.  Kelapa dikupas dan dicuci bersih
2.  Kelapa dipotong kecil-kecil
3.  Blender  kelapa  dengan  air  hangat hingga  halus  dan  bersantan  atau  parut kelapa  tersebut  kemudian  dicampur dengan  air,  kemudian  diperas  hingga keluar santannya
4.  Saring  hasil  blender/parutan  kelapa hingga terpisah dengan santannya
5.  Masukkan santan pada kantong plastik. Ikat  kantong  plastik  dengan  karet. Masukkan  ke  dalam  Kulkas.  Diamkan sampai  santan  membeku(atau  sekitar +_12jam)
6.  Setelah    santan  kelapa  membeku, panaskan di atas wajan lalu aduk hingga santan mencair menjadi minyak kelapa
7.   Angkat minyak kelapa dan tuangkan ke baskom
8.  Masukkan kain saringan/tissue kering/kapaske  dalam  corong  dan berdirikan corong  di dalam mulut botol kaca agar hasilnya lebih bening
9.   Setelah  itu  Kemas  minyak  kelapa  dan minyk kelapa siap dijual.
Minyak kelapa merupakan salah satu produk utama dari pengolahan daging buah kelapa  melalui  ekstraksi  kering  dan  basah. Pada  ekstraksi  kering,  minyak  kelapa dihasilkan  dengan  bahan  baku  kopra  dan kelapa  parut  kering,  sedangkan  cara  basah ekstraksi  minyak  langsung  dari  daging kelapa  segar.  Minyak  kelapa  memiliki karakteristik  yang  tidak  dimiliki  minyak nabati lain.
Pada prinsipnya pengolahan minyak kelapa cara basah melalui tahap pembuatan santan.  Pengolahan  dengan  cara  basah  ada tiga tahap yaitu: ekstraksi santan, pemisahan santan  menjadi  krim  dan  skim,  serta pemecahan emulsi santan untuk menghasilkan  minyak.  Proses  pengolahan minyak kelapa secara basah dapat menghasilkan  produk  akhir  berupa  minyak kelapa yang dikenal dengan sebutan minyak perawan,  minyak  kelapa  murni  atau  Virgin Coconut  Oil  (VCO).VCO  adalah  minyak kelapa yang diekstraksi dan bermanfaat bagi kesehatan.  VCO merupakan minyak kelapa yang  dibuat  dari  bahan  baku  kelapa  segar, diambil minyaknya atau kernel-nya, diproses dengan pemanasan. Minyak kelapa murni  atau  VCO  biasanya  memiliki  rasa pedas dan manis.
Proses  pengolahan  minyak  kelapa dengan cara di atas adalah sebagai berikut :

## Cara Pemanasan
Pengolahan  minyak  kelapa  dengan cara  ini  merupakan  metode  pembuatan minyak  kelapayang  telah  umum  dilakukan oleh  petani.  Parutan  daging  buah  kelapa ditambah  air  lalu  diaduk-aduk  kemudian diperas  untuk  menghasilkan  santan.  Santan selanjutnya  diperam  selama  12  jam,krim yang  berada  pada  lapisan  atas  dipisahkan dari skim. Krim  yang diperoleh dipanaskan sampai  terbentuk  blondo  yang  berwarna kecoklatan. Selanjutnya dilakukan penyaringan  untuk  menghasilkan  minyak (Rindengan dan Karouw, 2002).
Minyak  kelapa  yang  diolah  secara tradisional  dengan  pemanasan  dikenal dengan  nama  minyak  klentik.  Minyak klentik umumnya berkadar air cukup tinggi yakni  0,10-0,11%  dan  kadar  asam  lemak bebas  0,08-0,09%.  Minyak  tersebut  jika disimpan  dalam  wadah  plastik  atau  botol tembus  cahaya  selama  dua  bulan,  maka minyak menjadi tengik karena terjadi proses oksidasi yang menyebabkan minyak berbau tengik.  Hal  tersebut  ditandai  dengan meningkatnya  kadar  air  danasam  lemak bebas  masing-masing  menjadi  0,18-0,20%
dan  0,16-0,18%.  Minyak  klentik  yang dihasilkan dengan cara tradisional sebaiknya tidak disimpan lama atau segera dikonsumsi.
VCO adalah hasil proses pembuatan minyak kelapa yang dimodifikasi, sehingga dihasilkan  produk  dengan  kadar  air  dan kadar  asam  lemak  bebas  yang  rendah, berwarna  bening,  serta  mempunyai  daya simpan  yangcukup  lama.  Pengembangan produk ini dilakukan oleh mahasiswa/i PLS Angkatan 2019 dengan mempertimbangkan teknik  ini  tidak  membutuhkan  biaya  yang mahal  karena  bahan  baku  mudah  didapat dengan harga yang murah, pengolahan yang sederhana  dan  tidak  terlalu  rumit,  proses pembuatannya yang tetap menjaga kandungan kimia dan nutrisinya. Selain itu, produk  ini  juga  sekarang  sangat  diminati oleh  masyarakat  sebagai  bahan  pangan  dan pengobatan.
Berdasarkan berbagai hasil penelitian,  VCO  memiliki  banyak  manfaat dan  berkhasiat  bagi  kesehatan.  Minyak kelapa  murni  telah  memperoleh  sertifikat sebagai  minyak  yang  bermanfaat  dan  tidak berpengaruh terhadap beberapa faktor resiko pada  tubuh  manusia.  Minyak  ini  selain dimanfaatkan  untuk  kesehatan  dapat  juga digunakan sebagai bahan untuk memasak.VCO berkhasiat untuk membantu mengurangi  resiko  penyakit  aterosklerosis, mendukung sistem fungsi kekebalan, membantu mencegah osteoporosis, membantu mengendalikan
penyakit diabetes,  penyedia  sumber  energi  spontan, membantu menjaga kehalusan kulit, mengurangi  resiko  kanker,  menghancurkan virus-virus  membahayakan  seperti  halnya herpes,  hepatitis  C  dan  HIV,  mengurangi berat badan, memperbaiki sistem pencernaan dan penyerapan nutrisi, membantu mencegah penuaan dan pengkerutan  kulit  dan  lain-lain  (Fife, 2001).Kandungan  yang  paling  berpengaruh dalam  minyak  ini  adalah  asam  lauratnya, sehingga  yang  menjadi  salah  satu  penentu terpenting dalam kualitas VCO.

## Kesimpulan
Mahasiswa/i  PLS    Angkatan  2019 berhasil melakukan pendidikan dan pelatihan  minyak  kelapa(VCO)  dan  ilmu yang  di  dapat  akan  di  pratekkan  kepada masyarakat  untuk  meningkatkan  taraf ekonomi  masyarakat.  Pendidikan  dan pelatihan pembuatan VCO  ini  dilaksanakan sebagai  upaya  untuk  mengoptimalisasi pemanfaatan  sumberdaya  kelapa  yang melimpah terlebih di daerah kalteng.
VCO  adalah  minyak  kelapa  yang diekstraksi  dan  bermanfaat  bagi  kesehatan. VCO merupakan minyak kelapa yang dibuat dari  bahan  baku  kelapa  segar,  diambil minyaknya atau kernel-nya, diproses dengan pemanasan.

## Saran
Saran yang dapat disampaikan dalampenelitian ini adalah perlu adanya alat- alat yang lebih baik dalam proses pembuatan VCO  padakelompok  ini  sehingga  akan diperoleh peningkatan kuantitas dan kualitas VCO.

## Daftar Pustaka
Diakses  di    https://ejournal.undiksha.ac.id/ index.php/semnasmipa
Diakses di https://perkebunan.litbang. pertanian. go.id/dbasebun/ asset_dbasebun/Penerbitan-
20160922083342.pdf
Di  akses  di  https://www.merdeka.com/ sumut/ 11-manfaat-vco-bagi-kesehatan- menyehatkan-jantung-hingga-anti- virus-kln.html
Pringgenies, D., Ervia, Y., Ria, A.T.N., dan Endang,  S.S.  2017.  Pemberdayaan Kelompok  Wanita  Nelayan  Pesisir Pantai  dengan  Aplikasi  Teknologi Pewarna  Alam  Limbah  Mangrove  Jadi Batik  di  Mangkang  Kecamatan  Tugu Semarang. Jurnal Panrita Abdi, 1(2).
Retno,  R.S.,  Pujiati  dan  Utami,  S.  2016.
Pelatihan  Pembuatan  Virgin  Coconut Oil  (VCO)  Secara  Fermentasi  di  Desa
Belotan, Bendo, Magetan. Jurnal Terapan Abdimas. 1(1). Setiaji,  B  dan  Prayugo,  S.  2006.  Membuat VCO  Berkualitas  Tinggi.  Jakarta: Penebar Swadaya.

## Ucapan Terimakasih
Terima kasih disampaikan kepada teman-teman mahasiswa/i PLS angkatan 2019 dan juga terimakasih  kepada  dosen  pengampuu  mata  kuliah  pendidikan  ibu  Yesny  Nopy,    M.Pd  atas dukungan dan partisipasi sehingga terlaksananya kegiatan ini.

## LAMPIRAN