## ANALISIS KANDUNGAN ZAT BESI (FE) PADA BUAH KELOR (MORINGA OLEIFERA) ASAL KABUPATEN PANGKEP
Wa Ode Rustiah 1 )
1) AkademiAnalisKesehatanMuhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: tia_devina@yahoo.com

## Abstrak
Zat  besi  (Fe)  merupakan  salah  satu  mineral  yang  terkandung  dalam  kelor.  Zat  besi  (Fe)  adalah mikromineral  yang  sangat  penting  dalam  tubuh  karena  berfungsi  dalam  pembentukan  sel  darah merah. Zat besi (Fe) dalam pembentukan sel darah merah yakni proses sintesis hemoglobin (Hb) dapat  pula  mengaktifkan  beberapa  enzim  salah  satunya  yakni  enzim  pembentuk  antibodi. Kekurangan zat besi (Fe) akan mengakibatkan anemia yang merupakan masalah gizi di Indonesia. Selain itu, dapat menurunkan kekebalan tubuh karena berhubungan erat dengan penurunan fungsi enzim pembentuk antibodi. tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar zat besi (Fe) pada buah kelor. Penelitian ini  adalah  penelitian jenis eksperimen dengan menganalisis mineral yakni  zat  besi  (Fe)  dimana  digunakan  sebagai  suplemen  dalam  tubuh.  Pada  penelitian  ini digunakan buah kelor sebagai  sampel  dengan tujuan untuk mengetahui kadar zat besi  (Fe) pada sampel  tersebut.  Kandungan  zat  besi  (Fe)  dalam  sampel  digunakan  cara  Spektrofotometer Serapan  Atom  (SSA).  Untuk  buah  kelor,  kadar  zat  besi  (Fe)  rata-rata  pada  titik  A  yakni  2,50 mg/100  gram  sampel,  titik  B  yakni  3,20  mg/100  gram  sampel,  titik  C  yakni  3,59  mg/100  gram sampel dan titik D yakni 4,51 mg/100 gram sampel.
Kata Kunci : Buah Kelor, Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) dan Zat Besi (Fe)

## PENDAHULUAN
Di  daerah-daerah  dingin,  sayuran daun hijau sering dikelola dalam rumah- rumah kaca yang memerlukan perawatan  khusus.  Sebaliknya  di daerah tropis  seperti  Indonesia  sayuran  daun hijau  mudah  tumbuh  di  mana  saja.
Sayuran  daun  hijau  dapat  menambah kandungan  mineral  dan  vitamin  pada bahan makanan. Tumbuhan pada umumnya mendapat  asupan  mineral-mineralnya melalui  akar.  Sayuran  adalah  salah  satu tanaman  yang  mengandung  mineral dimana  mineral  ini  dibutuhkan  sebagai suplemen  dalam  tubuh.  Jumlah  mineral yang  dibutuhkan  dalam  tubuh  hanya sedikit.  Namun  yang  harus  diperhatikan bukan jumlah mineralnya saja, melainkan  juga  mutu  dari  mineral tersebut. Mineral yang sangat dibutuhkan  bagi  tubuh  yakni  zat  besi (Fe),  kalsium  (Ca)  dan  fosfor  (F).
Mineral-mineral  tersebut  terdapat  dalam sayuran hijau.
Tanaman  kelor  adalah  salah  satu sayuran  hijau  yang  tumbuh  di  daerah tropis  dan  subtropis.  Tanaman  ini tumbuh dengan baik pada tanah lempung berpasir dengan derajat
keasaman  netral  sampai  sedikit  asam dan  sangat  toleran  terhadap  tanah  yang kurang  akan  unsur  hara,  termasuk daerah  pantai.  Secara  alamiah,  tanaman kelor  dapat  tumbuh  dengan  baik  pada daerah  dengan  ketinggian  lebih  dari 1000  M  di  atas  permukaan  laut  dan banyak  pula  didapati  tumbuh  di  tebing- tebing pegunungan. Akan tetapi, tanaman kelor juga tidak jarang dijumpai  di  daerah  dataran  rendah dengan  curah  hujan  rata-rata  200-3000 mm  per  tahun  dengan  suhu  antara  25- 40 o C.  Namun,  tanaman  kelor  toleran terhadap suhu hingga 48 o C.
Hampir semua bagian pohon kelor bisa  dimanfaatkan  sebagai  sumber pangan.  Daun  kelor  yang  masih  muda dapat  dimakan.  Buah  kelor  yang  masih muda  dapat  direbus  seperti  kedelai dengan rasa seperti aspargus. Buah yang sudah  agak  tua  juga  dapat  dimakan, direbus  terlebih  dahulu  sampai  lunak sehingga mudah dibuka. Daging buahnya  yang  berwarna  putih  dapat digunakan sebagai campuran sayur. Salah satu sifat yang menguntungkan dalam membudidayakan  pohon  kelor  yang sudah  diketahui  sejak  lama,  yaitu minimnya penggunaan pupuk dan jarang diserang  hama  (oleh  serangga)  ataupun penyakit (oleh mikroba). Sehingga biaya untuk  pemupukan,  pengontrolan  hama dan  penyakit  relatif,  sangat  murah. Bahkan,  dari  pengalaman  para  petani kelor  yang  sudah  lama  berkecimpung, diketahui  bahwa  pemupukan  yang  baik adalah  berasal  dari  pupuk  organik, khususnya berasal dari kacang-kacangan (misal  kacang  hijau,  kacang  kedelai ataupun kacang panjang) yang ditanamkan sekitar pohon kelor. Beberapa identifikasi manfaat kelor  terutama  pada  daunnya  memang menakjubkan.  Diketahui,  bahwa  kelor sebagai suplemen herbal untuk kesehatan.  Kelor  merupakan  tanaman berkhasiat  yang  dapat  menyembuhkan berbagai  jenis  penyakit,  dari  infeksi sampai  kanker,  dari  penyakit  parasit sampai gula darah. Buah kelor mempunyai  aktivitas  perlindungan  yang efektif pada hati. Buah kelor muda yang dimakan  mentah  dapat  menurunkan panas,  mencegah  gangguan  organ  hati dan  limpa.  Kandungan  serat  dan proteinnya yang tinggi sangat bermanfaat untuk menanggulangi kekurangan gizi dan diare. Dari penelitian  menyebutkan  bahwa  ekstrak biji  kelor  100  μg/ml  memberikan pengaruh  yang  penting  pada  aktivitas antitumor.
Zat  besi  (Fe)  merupakan  salah satu  mineral  yang  terkandung  dalam kelor. Zat besi (Fe) adalah mikromineral yang sangat penting dalam tubuh karena
berfungsi  dalam  pembentukan  sel  darah merah. Zat besi (Fe) dalam pembentukan  sel  darah  merah  yakni proses  sintesis  hemoglobin  (Hb)  dan dapat  pula  mengaktifkan  beberapa enzim  salah  satunya  yakni  enzim pembentuk  antibodi.  Kekurangan  zat besi  (Fe)  akan  mengakibatkan  anemia yang  merupakan  masalah  gizi  di Indonesia. Selain itu, dapat menurunkan kekebalan  tubuh  karena  berhubungan erat  dengan  penurunan  fungsi  enzim pembentuk antibodi.
Menurut Untung Suwahyono, daun  kelor  mempunyai  kandungan  zat besi  (Fe)  yang  tinggi  yakni  dalam  100 gram  daun  kelor  mengandung  7  mg  zat besi (Fe). Hasil penelitian pula menunjukkan bahwa asupan rata-rata zat besi  (Fe)  sebesar  3,72  mg  dimana  0,6 mg  (16%)  adalah  heme  dan  sisanya (84%)  adalah  non  heme.  Pemasok  zat besi  (Fe)  terbanyak  dari  golongan pangan hewani adalah ikan (10,4%) dan dari golongan sayuran adalah daun kelor (9,9%).
Tanaman  kelor  menjadi  sumber mineral dan vitamin yang baik. Kandungan unsur yang bermanfaat pada pohon kelor berbeda-beda untuk
masing-masing  tempat  akibat  pengaruh agroklimat dan faktor tanah. Kandungan kadar  bahan  organik  dan  mineral  dalam tanah  pada  suatu  daerah  dengan  daerah lain  berbeda,  tergantung  dari  derajat keasaman  (pH),  ketinggian  tempat  dan warna tanah.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  kadar  zat  besi  (Fe)  pada buah  kelor  ( Moringa  oleifera )  asal kabupaten Pangkep.
METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Alat yang digunakan pada
penelitian  ini  adalah  cawan  penguap, oven, pisau,  neraca  analitik,  oven,  tanur listrik,  labu  takar,  spektrofotometer, pipet,
Bahan  yang  digunakan  adalah buah  kelor,  aquabides,  asam  nitrat (HNO 3 ),  asam  klorida  (HCl),  dan  besi (Fe) 1000 ppm.
Prosedur Kerja
Perlakuan pendahuluan
Objek yang akan dianalisis terlebih dahulu diberi perlakuan pendahuluan yakni buah kelor dipisahkan  dari  kulitnya  yakni  diambil daging  buahnya  lalu  dipotong  kecil- kecil.

## Analisis kadar air
Objek  yang  akan  dianalisis  yaitu buah  kelor  ditimbang  dengan  teliti sebanyak  ±30  gram  pada  cawan  dan diovenkan  pada  suhu  ±105 o C  selama  3 jam  kemudian  ditimbang  hingga  bobot konstan

## Preparasi sampel
Sebanyak  2  gram  sampel  kering untuk buah kelor ditimbang dengan teliti dalam  cawan  penguap  dan  didestruksi pada  tanur  listrik  dengan  suhu  5000 o C selama  2  jam  kemudian  didinginkan pada suhu kamar .
Abu  yang  dihasilkan  ditambah dengan aquabides sebanyak 10 tetes dan asam  nitrat  (HNO 3 )  pekat  :  Aquabides (1:1)  sebanyak  3  mL.  Kelebihan  asam nitrat  (HNO 3 )  diuapkan  pada  lemari asam.
Cawan penguap yang berisi sampel  dimasukkan  dalam  tanur  listrik dan  diabukan  selama  1  jam  pada  suhu 5000C.
Abu  didinginkan  dan  ditambah dengan 5 mL asam klorida (HCl) pekat : aquabides  (1:1),  kemudian  disaring. Filtrat  dipindahkan  dalam  labu  takar  25 mL dan cawan dibilas dengan aquabides sebanyak  3  kali  kemudian  diimpitkan hingga tanda batas.
Setelah  itu  diukur  serapannya dengan Spektrofotometer  Serapan  Atom (SSA)  dengan  menggunakan  lampu katoda besi (Fe).

## Pembuatan Larutan Baku Kerja
Larutan  Induk  Besi  (Fe)  1000 ppm  dipipet  sebanyak  10  mL  dan diimpitkan  dengan  aquabides  pada  labu takar 100 mL dengan konsentrasi larutan 100 ppm. 50
Larutan  baku  kerja  100  ppm dipipet sebanyak 2,5 mL, 5 mL, 7,5 mL dan  10  mL  dan  diimpitkan  dengan aquabides  dalam  labu  takar  50  mL hingga  tanda  batas.  Larutan  tersebut
berturut-turut  5  ppm,  10  ppm,  15  ppm dan 20 ppm.
Masing-masing  larutan  standar  (5 ppm,  10  ppm,  15  ppm  dan  20  ppm) ditentukan absorbannya dengan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) Pembuatan kurva baku besi (Fe)
Kurva  baku  Besi  (Fe)  dibuat dengan  cara  memplotkan  absorbansi larutan  standar  terhadap  konsentrasi larutan standar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  penelitian  ini  dilakukan Preparasi sampel di Laboratorium Kimia Balai  Besar  Industri  dan  Perkebunan Makassar  dan  pemeriksaan  kadar  zat besi  (Fe)  pada  buah  kelor  ( Moringa oleifera )  asal  Kabupaten  Pangkep  di Laboratorium Kesehatan Makassar.
Telah  dilakukan  percobaan  untuk menentukan kadar air pada sampel buah kelor  asal  kab.  Pangkep.  Adapun  hasil analisis kadar air dapat dilihat pada tabel 1.

## Tabel  1.Kadar  air  pada  buah  kelor
dan daun kelor Sampel Kadar Air (%) pada Buah Kelor Titik A Ulangan I 86,73 Ulangan II 85,68 Titik B Ulangan I 86,22 Ulangan II 85,53 Titik C Ulangan I 86,24 Ulangan II 86,65 Titik D Ulangan I 85,59 Ulangan II 85,70 Keterangan : Titik A = Bagian utara desa Bonto puca Titik B = Bagian timur desa Bonto puca Titik C = Bagian selatan desa Bonto puca
Titik  D  =  Bagian  barat  desa  Bonto puca
Dari  hasil  pengukuran  serapan larutan sampel buah kelor untuk analisis zat  besi  (Fe)  dengan  Spektrofometer Serapan  Atom  (SSA)  dan  hasil  analisis data  diperoleh  konsentrasi  zat  besi  (Fe) pada  buah  kelor  yang  tumbuh  di  desa Bonto  puca,  kab.  Pangkep  dapat  dilihat pada tabel 2.
Tabel  2.Kadar  Zat  Besi  (Fe)  pada Buah Kelor Sampel Kadar Zat Besi  (Fe) Buah Kelor (mg/100 gr) Rata-rata Kadar Zat Besi (Fe) Buah Kelor (mg/100 gr) Titik A Ulangan I 2,71 2,50 Ulangan II 2,29 Titik B Ulangan I 2,45 3,2 Ulangan II 3,95 Titik C Ulangan I 4,41 3,59 Ulangan II 2,77 Titik D Ulangan I 4,36 4,51 Ulangan II 4,46 Dalam  penelitian  ini  digunakan buah  kelor  sebagai  sampel  yang  akan dianalisis.  Sebagai  langkah  awal  pada penelitian  ini  yaitu  pengeringan  sampel untuk  menghilangkan  kadar  air.  Hal  ini dimaksudkan  untuk  mengetahui  bobot kering sampel. Kapasitas air yang tinggi pada bahan makanan dapat mempengaruhi  hasil  analisis.  Air  dalam bahan makanan terdapat dalam berbagai bentuk  yakni  air  bebas,  air  yang  terikat secara  lemah  dan  air  dalam  keadaan terikat kuat membentuk hidrat. Air yang terdapat  dalam  bentuk  bebas  dapat membantu  terjadinya  proses  kerusakan bahan makanan, misalnya proses mikrobiologis, kimiawi, ensimatik, bahkan oleh aktivitas serangga perusak.
Kandungan  air  dalam  bahan makanan  mempengaruhi  daya  tahan makanan  terhadap  serangga  mikroba yang  dinyatakan  dengan  aw  ( water activity )  yakni  jumlah  air  bebas  yang dapat  digunakan  oleh  mikroorganisme untuk pertumbuhannya.
Pada penelitian ini, kadar air pada buah  kelor  lebih  tinggi  dibanding  kadar air pada daun kelor dan ini dapat dilihat pada  tabel  3.  Hal  tersebut  dikarenakan pada  buah  terdapat  hormon-hormon pematangan  buah  yakni griberelin, cytokinin,  auksin dan etilen dimana hormon-hormon  tersebut  dapat  bekerja jika  larut  dalam  air.  Selain  itu,  secara fisik  buah  kelor  berbentuk  sel  gabus dimana dengan bentuk ini dapat menampung air lebih banyak.
Perlakuan  buah  kelor  dan  daun kelor  pada  penelitian  ini  yakni  sampel
dalam keadaan kering didestruksi dengan  tujuan  untuk  mengoksidasi senyawa  organik  maupun  anorganik dengan  bantuan  campuran  asam  nitrat (HNO 3 )  yang  bertindak  sebagai  asam pengoksidasi kuat. Oksida-oksida organik yang dihasilkan berupa karbondioksida  (CO 2 )  dan  air  (H 2 O), sedangkan oksida-oksida anorganik diasumsikan  berupa  besi  oksida  (FeO) yang diberi perlakuan sehingga memperoleh  suatu  atom  besi  (Fe)  yang diukur absorbannya dengan menggunakan alat Spektrofotometer Serapan  Atom  (SSA).  Adapun  reaksi yang terjadi yakni :
Fe(NO 3 ) 2 .  H 2 O  →  Fe(NO 3 ) 2 + H 2 O
Fe(NO 3 ) 2 → FeO + NO + 2O 2 FeO → Fe + O Dari  hasil  penelitian  analisis kuantitatif  buah  kelor,  dapat  dilihat bahwa  dari  tiap-tiap  titik  pengambilan sampel  menunjukkan  adanya  perbedaan kadar  zat  besi  (Fe).  Hal  tersebut disebabkan  oleh  beberapa  faktor  salah satunya  yakni  karena  perbedaan  daerah tempat  tumbuh  tanaman  dimana  setiap daerah  memiliki  kandungan  unsur  hara yang  berbeda  pula.  Bagian  mineral  dari tanah  dibentuk  dari  batuan  induk  oleh proses-proses  pelapukan  fisik,  kimia, dan  biologi.  Susunan  bahan  organik tanah terdiri dari sisa biomassa tanaman dari  berbagai  tingkat  penguraian  atau pembusukan.  Kebanyakan  hara  terdapat dalam  mineral  dan  bahan  organik dimana  dalam  keadaan  demikian  tidak larut  serta  tidak  tersedia  bagi  tanaman. Unsur  hara  tersedia  melalui  pelapukan mineral  dan  penguraian  bahan  organik. Pada  dasarnya  kadar  bahan  organik  dan mineral  dalam  tanah  pada  suatu  daerah dengan  daerah  lain  berbeda  tergantung dari tingkat keasaman, ketinggian, cuaca dan warna tanah.
Perbedaan hasil yang diperoleh ini disebabkan oleh beberapa faktor diantaranya  distribusi  zat  besi  (Fe)  dari dalam  tanah  menuju  ke  jaringan  tubuh tumbuhan.  Serapan  zat  besi  (Fe)  terkait dengan kemampuan perakaran
mereduksi  ferri  (Fe +3 )  menjadi  ferro
(Fe +2 )  dan  pereduksian  besi  (Fe)  ini mutlak  sebelum  kation  ini dapat  diserap akar tanaman dimana kapasitas mereduksi akar tanaman akan meningkat jika  tanaman  mengalami  desakan  zat besi  (Fe).  Selain  itu,  faktor  lain  yakni cara  penanganan  sampel  yang  kurang sempurna  meliputi  transportasi,  suhu penyimpanan  yang  tidak  tepat  atau penyimpanan yang  terlalu  lama.  Hal-hal tersebut  dapat  menurunkan  kandungan gizi pada sampel.
Pengaruh  umur  tanaman  dapat dilihat dari hasil penelitian ini, menunjukkan  bahwa  adanya  perbedaan penyerapan  mineral  tanaman  yang berumur  lebih  tua  dengan  tanaman berumur  lebih  muda  yakni  tanaman yang  lebih  muda  berkonsentrasi  untuk pertumbuhannya  yakni  meninggikan batangnya dan lebih memperkuat perakarannya  sedangkan  tanaman  yang berumur  lebih  tua  berkonsentrasi  pada penyerapan  mineral  dimana  dengan sistem perakaran yang sudah besar dapat menyerap  mineral  dan  zat  organik  lebih banyak  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh tumbuhan  pada  proses  metabolismenya. Kebanyakan  proses  penyerapan  air  dan mineral terjadi di dekat ujung akar yaitu dimana  epidermis  permeable  terhadap air  dan  terdapat  rambut  akar.  Rambut akar  yaitu  penjuluran  dan  pemanjangan sel-sel  epidermis  akar.  Partikel-partikel tanah yang umumnya dilapisi dengan air dan  mineral  yang  terlarut  melekat  erat pada rambut akar tersebut.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa : 1. Adanya  variasi  kadar  zat  besi  (Fe) pada  buah  kelor  disetiap  titik pengambilan  sampel  menunjukkan bahwa terdapat pula variasi
kandungan mineral dalam tanah.
2. Pada  buah  kelor,  memiliki  kadar  air yang  tinggi. Hal  ini  disebabkan pada buah terdapat kapasitas air yang lebih banyak  untuk  melarutkan  hormon pematangan buah. SARAN Adapun  saran-saran  yang  dapat disampaikan oleh peneliti untuk kelanjutan penelitian ini yakni:
1. Bagi  peneliti  lain  diharapkan  untuk dapat  menawarkan  produk  zat  besi (Fe)  berupa food  supplement yang bersumber dari tanaman kelor mengingat  kadar  zat  besi  (Fe)  dari tanaman  ini  cukup  tinggi  dan  dapat toleran terhadap berbagai jenis tanah. 2. Pada penelitian selanjutnya, diharapkan pula untuk membandingkan  kadar  zat  besi  (Fe) kelor dengan kadar zat besi (Fe) pada sayuran lain
DAFTAR PUSTAKA Achmad,  Rukaesih. Kimia  Lingkungan . Yogyakarta : CV. Andi. Darmono. Logam Dalam Sistem Biologi Makhluk Hidup . Jakarta: UI-Pres. Departemen  Agama  RI. Al-Quran  dan Terjemahnya .  Jakarta:  Mujamma’ Al  Malik  Fahd  Li  Thiba’  At  Al
Mush-haf Asy Syarif. Dewi,  S.I.  2009. Kandungan  Mineral Padi Varietas Unggul dan Kaitannya dengan Kesehatan . Available from: www.puslittan.bogor.net/index. Hendayana,  S.  1990. Kimia  Analitik
Instrumen .  Bandung:  FMIPA  IKIP Bandung. Kharistya.  2006.  Teknologi  Tepat  Guna Biji Kelor. Available from: http://kharistya.wordpress.com/20 06/11/09/teknologi-tepat-guna-
penjernihan-air-dengan-biji-kelor- moringa-oleifera/
Ismail.  2006. Fisiologi  Tumbuhan . Makassar: Universitas Negeri Makassar. Ismono. Cara-Cara Optik Dalam Analisa Kimia . Bandung: Dep.Kimia ITB, 1981. Khopkar,  S.M.  2007. Konsep  Dasar
Kimia Analitik . Jakarta: UI-Press.
Muchtadi,  D. Pengantar  Ilmu  Gizi . Bandung: CV Alfabeta.
Noor,  A.  2002. Kimia  Analisis  Unsur Runut Edisi  kedua .  Makassar:
Yayasan Mitra Sains Indonesia.
Oomen.  1984. Si  Hijau  Yang  Cantik . Jakarta: PT Gramedia. Poerwowidodo. 1992. Telaah Kesuburan Tanah . Bandung:
Angkasa.
Ramli.  2008. Analisis  Kadar  Kalsium
(Ca)  dan  Besi  (Fe)  Pada  Bawang Merah  yang  Beredar  di  Pasaran Secara  Spektroskopis  Serapan Atom (Skripsi). Makassar: Universitas Negeri Makassar. Rohman,  Abdul  dan  Sumantri.  2007.
Analisis  Makanan .  Yogyakarta: Gadja Mada University Press. Sadikin,  M.  2002. Biokimia  Darah Cetakan I . Jakarta: Widya Medika. Sudarmadji,  dkk.  2007. Analisa  Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty. Suriawira,  U.  2009.  Manfaat  Daun Kelor. Available from: http://cuek.wordpress.com/2009/0 5/31/manfaat-daun-kelor/ Suwahyono, U. 2008. Mengupas Rahasia Tersembunyi Pohon Kelor . Yogyakarta: Lili Publisher.
Tejasari.  2005. Nilai  Gizi  Pangan . Jogyakarta: Graha Ilmu.
Widowati,  dkk.  2008. Efek  Toksik Logam Pencegahan dan Penanggulanngannya. Yogyakarta: CV. Andi Offset.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan Dan
Gizi . Jakarta: PT Gramedia
Pustaka Utama.
Yuliana,  R.  2009. Mengatasi  Zat  Besi Tinggi  Dalam  Air .  Available
from: http://advancebpp.wordpress.com. Yuanita,  L.  2005. Pengaruh  pH  dan
Lama Perebusan Kacang Panjang Terhadap  Efesiensi  Regenerasi Hb Rattus Norvegicus dan Pengikatan Fe Oleh Serat Pangan .  Jurnal  Unair  Vol.21, No.2. Available from:
www.journal.unair.ac.id/filerPDF /MKH-21-2-17.pdf.