## T AMAN W ISATA K ULINER D ENGAN P ENDEKATAN A RSITEKTUR

## M ETAFORA D I K OTA S URAKARTA
Atikasita Armin Putri, Widi Suroto, Rachmadi Nugroho
Program Studi Arsitektur Universitas Sebelas Maret Surakarta Email : atikasitaap@yahoo.com
Abstract : Nowadays, culinary tourism  is growing very rapidly. Eating and drinking are not only a basic need but also become one of the tourist destinations. Solo city is one of the cities that have potential in the development of culinary tourism. Solo city that has its own identity as a city of culture, has also been named as the first rank cities culinary tourism destinations in Indonesia. The government also has a plan to increase the culinary center at Solo in the year 2017-2019. The planned culinary center have to maintain a culinary hallmark of of Solo, so  the  plan    need  methods  to  achieve  those  goals. Therefore,  the  approach  used  as  a metaphor  of  architecture  appropriate  method  in  the  design  of  container  culinary  tourism. Architectural metaphor used is combined metaphor which combination of tangible metaphor and intangible metaphor.Tangible metaphor will be applied in the form of forms that act as a culinary  hallmark  visualization  Solo  with  the  aim  to  attract  visitors,  while  intangible metaphor  will  be  applied  as  forming  distinctive  atmosphere  is  non-visual  to  reinforce  the impression of the culinary Solo.
Keywords : Culinary Tourism, Food Tourism, Intangible Metaphor Architecture, Metaphor Architecture, Tangible Metaphor Architecture

## 1. PENDAHULUAN
Wisata  kuliner  pada  masa  kini berkembang sangat pesat.  Tidak dapat dipungkiri,  pada  dasarnya  makan  dan  minum merupakan kebutuhan pokok manusia. Dengan perkembangan jaman, makan dan minum tidak hanya  sebagai  kebutuhan  pokok  tapi  juga menjadi  menjadi  salah  satu  tujuan  dalam kegiatan pariwisata.
Indonesia  tidak  diragukan  lagi  dalam bidang  kuliner.  Beraneka  ragam  suku  dan budaya  menimbulkan  ciri  khas  tersendiri  di masing-masing daerah. Begitu pula dengan ciri khas  di  bidang  kuliner.  Tidak  hanya  beragam jenisnya,  kelezatan  kuliner  Indonesia  juga telah diakui oleh dunia dengan pengakuan nasi goreng  dan  rendang  sebagai  makanan  terenak sedunia (CNNGo, 2011).
Kota  Surakarta,  yang  biasa  akrab disebut  Solo,  memiliki  potensi  besar  dalam pengembangan  wisata  kuliner.  Dari  segi kuliner, Solo sangat dikenal sebagai salah satu kota  dengan  kuliner  yang  unik  dan  beragam. Wisatawan  yang  berkunjung  ke  Solo  hampir tidak  pernah  melewatkan  kuliner-kuliner  yang
disajikan  di  kota  ini.  Mulai  dari  makanan basah  seperti Nasi  Liwet,  Tengkleng,  Selat Solo,  Gudeg  Ceker,  Timlo  Solo,  Sambel Tumpang, Sate Kere, Cabuk Rambak , dan lain- lain.  Ada  juga  hidangan  ringan  yang  sangat identik  dengan  Solo  yaitu Serabi Solo, Intip , Abon  dan  Roti  Mandarin.  Begitu  juga minuman  khas  Solo,  yaitu Gempol  Pleret, Dawet Ayu dan Tahok (Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Pariwisata, 2016)
Keberanekaragaman kuliner khas Solo yang sulit ditemukan di tempat lain menjadikan daya tarik tersendiri bagi wisatawan  untuk  berkunjung  ke  Solo.  Kota Solo selalu mempertahankan kekhasan budaya dan  kuliner  karena  memiliki  visi  misi pariwisata,  yaitu  “Solo  ke  Depan  adalah  Solo Tempo Dulu”.
Kekuatan dari visi misi pengembangan pariwisata  Kota  Solo  tersebut  menjadi  salah satu keistimewaan yang menjadikan Kota Solo dinobatkan  sebagai  peringkat  pertama  kota destinasi  wisata  kuliner  di  Indonesia  (Asfar, 2016).  Prestasi  tersebut  baru  saja  ditetapkan oleh  Kementerian  Pariwisata  Indonesia  pada bulan  Maret  2016  melalui  hasil  survey  Tim
Percepatan  Pengembangan  Destinasi  Wisata Kuliner  Indonesia.  Penetapan  Solo  sebagai kota  destinasi  wisata  kuliner  terpopuler  di Indonesia  didasari  oleh  penilaian  dari  segi keistimewaan  kuliner  Kota  Solo  yang  dinilai sangat  beragam,  lengkap  dan  memiliki  ciri khas  dibanding  kota  lainnya.  Penobatan tersebut  akan  dimanfaatkan  oleh  Dinas Kebudayaan  dan  Pariwisata  Kota  Solo  untuk terus mengembangkan potensi destinasi wisata kuliner.  Salah  satu  rencana  dari  Dinas Kebudayaan  dan  Pariwisata  Kota  Solo  adalah mengembangkan  sentra  kuliner  di  Solo,  yang tahun  ini  hanya  memiliki  satu  sentra  kuliner yaitu  Galabo,  akan  ditargetkan  adanya penambahan  2-4  sentra  kuliner  di  Kota  Solo pada tahun 2017-2019.
Perencanaan  perancangan  area  wisata kuliner  akan  menjadi  objek  wisata  Kota Surakarta  yang  harus  memperhatikan  nilai- nilai kekhasan Kota Surakarta, terlebih dengan predikat Kota Surakarta yang terkenal sebagai kota  budaya.  Objek  ini  memperhatikan bagaimana  cara  memunculkan  kembali  dan menguatkan  kesan  atau  suasana  yang  menjadi ciri  khas  kuliner  Kota  Solo  yang  telah terbentuk  sejak  jaman  dahulu,  dengan  tujuan pengunjung  yang  datang  ke  dalam  objek  ini akan  dapat  langsung  mengenal,  memahami dan  merasakan  kesan  atau  suasana  tersendiri bahkan  dapat  mengingatkan  pada  kenangan- kenangan  Kota  Solo,  khususnya  di  bidang kuliner.
Selain itu, area wisata kuliner tersebut merupakan  wadah  yang  tentunya  akan terbentuk  unsur  bisnis  di  dalamnya.  Dalam sebuah  konteks  bisnis,  juga  perlu  adanya  ciri khas  tersendiri  yang  dapat  membentuk  kesan khusus  pada  bangunan  tersebut  dengan  tujuan dapat  menarik  minat  pengunjung.  Dari ketertarikan  tersebut  akan  menjadi  langkah untuk mendatangkan pengunjung dan keuntungan,  sehingga  menjadi  tujuan  dari kesuksesan  wadah  bisnis.  Terlebih  dalam fungsi  objek  yang  merupakan  sebuah  pusat kumpulan seluruh kuliner khas Kota Surakarta, sehingga  objek  ini  akan  menjadi  salah  satu simbol kota dan tujuan wisata kota yang harus mempunyai identitas tersendiri.
Untuk  itu,  akan  digunakan  Arsitektur Metafora sebagai pendekatan desain. Arsitektur  Metafora  dipilih  sebagai  karena Arsitektur Metafora merupakan metode
arsitektur  dengan  pengaplikasian  ide  dalam bentuk  visual  dan  non  visual  yang  sangat mudah  ditangkap  dan  dirasakan  maknanya oleh orang lain. Penerapan Arsitektur Metafora disesuaikan berdasarkan jenisnya yang dibedakan  menjadi  tiga  jenis,  yaitu  Metafora Konkrit,  Metafora  Abstrak  dan  Metafora Kombinasi. Dari segi visual/konkrit, Arsitektur Metafora akan dimanfaatkan sebagai pembentuk  kesan  objek  untuk  menarik  minat pengunjung.  Sedangkan,  sebagai  pembentuk kesan  atau  suasana  yang  menjadi  ciri  khas Kota  Solo  akan  lebih  ditekankan  pada penerapan  Arsitektur  Metafora  secara  non visual/abstrak, sehingga dalam penerapan pada objek  akan  menggunakan  Arsitektur  Metafora Kombinasi.

## 2. METODE
Metode  desain  yang  digunakan  dalam proses  perencanaan  dan  perancangan  Taman Wisata  Kuliner  adalah  metode  apresiatif  atau deskriptif  kualitatif,  yang  meliputi  3  aspek, yaitu tahap ide/konsep, tahap transformasi dan tahap fisik/produk (Lestari, 2013).
Pada  tahap  ide/konsep  merupakan tahap  awal  dalam  metode  apresiatif  yang merupakan  pemberangkatan  ide  awal  dengan menggali  potensi  hingga  menentukan  gagasan awal.  Ide/konsep  Taman  Wisata  Kuliner berawal  dari  penggalian  potensi  kuliner  yang semakin  berkembang  dan  memiliki  potensi tersendiri  di  Kota  Surakarta.  Dari  penggalian potensi  dan  penentuan  gagasan  awal  tersebut menjadi  latar  belakang  desain  yang  kemudian menentukan  tujuan  dan  sasaran  desain.  Dari penentuan tujuan dan sasaran, dilakukan tahap selanjutnya kajian pustaka dan kajian preseden sebagai dasar perancangan arsitektural. Kajian pustaka dan kajian preseden dilakukan melalui penggalian  teori  dari  buku  dan  artikel  terkait Taman Wisata Kuliner dan Arsitektur Metafora.
Tahap  transformasi  merupakan  tahap yang  diawali  dengan  penggalian  data  terkait Taman  Wisata  Kuliner,  Arsitektur  Metafora dan  Kota  Surakarta.  Penggalian  data  ini dilakukan dengan melakukan survey lapangan. Selain untuk penggalian data, survey lapangan juga  dilakukan  untuk  penentuan  lokasi  tapak dan  mengumpulkan  data  mengenai  keadaan
Atikasita Armin Putri, Widi Suroto, Rachmadi Nugroho, Taman Wisata Kuliner dengan Pendekatan ….
lingkungan  dan  potensi  sekitar  tapak  atau lokasi terpilih.
Dari  data  yang  didapat,  dilanjutkan dengan  penentuan  kriteria  desain  serta merumuskan  konsep  desain.  Dalam  tahap analisa  dilakukan  melalui  proses  penguraian data-data  dan  pembuatan  gambaran  sebagai media analisa. Tahapan analisa dikelompokkan menjadi  analisa  programatik  dan  analisa pemrograman arsitektur.
Tahap  terakhir  adalah  tahap  fisik produk  yang  dibagi  menjadi  tahap sintesa  dan apresiasi  berdasar  konsep.  Tahap  sintesa bentuk adalah penyatuan keseluruhan data dan hasil  analisa  untuk  mencapai  tujuan  dan sasaran  yang  sesuai  dengan  pendekatan Arsitektur Metafora.
3. ANALISIS
3.1 Analisis Arsitektur Metafora pada Objek Rancang Bangun
1. Tujuan Bentuk  yang  dapat  menggambarkan fungsi  objek  secara  visual,  dan  suasana khas kuliner Kota Solo secara non visual (Anthony C. Antoniades, 1992).
2. Dasar pertimbangan
a. Tujuan  objek  desain  untuk  dapat mengkomunikasikan  fungsi  objek secara  visual  guna  menarik  minat pengunjung.
b. Tujuan objek desain untuk membentuk suasana  khas  dalam  pewujudan  non visual.
3.2 Analisis Tapak
1. Tujuan Tapak  terpilih  yang  sesuai  dengan kriteria yang telah ditetapkan.
2. Dasar Pertimbangan a. Sesuai dengan perencanaan pengembangan wilayah Kota Surakarta berdasarkan Rencana Tata Ruang Wilayah Kota Surakarta yang merupakan wilayah pariwisata, budaya  dan  perdagangan  (Walikota Surakarta, 2012).
b. Terletak  pada  lokasi  yang  strategis yaitu  pusat  kota  dengan  tingkat keaktifan  masyarakat  yang  masih tinggi  dan  menjadi  wilayah  tujuan wisatawan.
c. Akses  mudah  dicapai  oleh  kendaraan dan penjalan kaki.
d. Potensi lokasi yang berdekatan dengan objek-objek  wisata  lainnya  dan terdapat  aliran  Kali  Pepe  di  bagian tapak  sehingga  menjadi  potensi tersendiri.
Gambar 1. Tapak Terpilih
Tapak  memiliki  luas  10.250  m 2 .  Seperti  pada Gambar  1  menunjukkan  batasan  tapak  yaitu sebelah  utara  merupakan  pertokoan,  sebelah selatan merupakan Bank Negeri Indonesia dan pertokoan,  sebelah  timur  merupakan  Jalan Suryopranoto  dan  sebelah  barat  merupakan Jalan Arifin.

## 3.3 Analisis Pencapaian
1. Tujuan
Main  enterance dan side  entrance yang sesuai dengan kriteria pencapaian (Gambar 2).
2. Dasar pertimbangan
a. Sesuai dengan teori pencapaian.
b. Memperhatikan  aksesibilitas  menuju tapak.
c. Memperhatikan
kemudahan
pencapaian dari jalan utama.
d. Tidak  mengganggu  pergerakan  lalu lintas.
Gambar 2. Hasil Analisis Pencapaian
3.4 Analisis Orientasi
1. Tujuan
View  bangunan  pada  tapak  yang  sesuai dengan potensi kondisi lapangan.
2. Dasar pertimbangan
a. Orientasi entrance menjadi  elemen yang mengekspos keberadaan objek.
b. Orientasi  ke  dalam  tapak  dapat digunakan  apabila  terdapat  potensi untuk diekspos.
(Gambar 3)
Gambar 3 . Hasil Analisis Orientasi
3.5 Analisis Peruangan
1. Tujuan Macam-macam  ruang  yang  direncanakan
berdasarkan  pelaku,  jenis  kegiatan  dan pola kegiatan yang terjadi di dalamnya.
2. Dasar Pertimbangan
Untuk  mengetahui  kebutuhan  ruang  yang diperlukan harus memenuhi kriteria kelompok  kegiatan,  pelaku  kegiatan  dan pola kegiatan.
3. Jenis kegiatan
a. Kegiatan wisata kuliner
b. Kegiatan pelayanan
c. Kegiatan pengelolaan
d. Kegiatan servis
3.6 Analisis Tata Massa Bangunan
1. Tujuan Pola  tatanan  lansekap  yang  menunjang
estetika dan fungsi ruang sebagai kegiatan wisata ( Albert J. Rutledge, 1971) .
2. Dasar pertimbangan
a. Tata  massa  bangunan  menyesuaikan karakter  tapak  dan  kuliner  khas  Kota Solo yang dinamis.
b. Pemilihan  warna  yang  menyesuaikan tiap  zoning  dan  dominasi  warna hangat pada lansekap.
c. Penataan  massa  bangunan  dengan proporsi yang wajar cenderung intim.
d. Pemilihan  material  atau  bahan  untuk lansekap  yang  didominasi  material alam.
4. KESIMPULAN (KONSEP DESAIN) Desain Taman Wisata Kuliner menggunakan  metode  pendekatan  Arsitektur Metafora  yang  diaplikasikan  pada  beberapa bagian, antara lain:
4.1 Arsitektur Metafora Konkrit
Pada  pengaplikasian  Arsitektur  Metafora
Konkrit, bentuk yang dimunculkan disesuaikan dengan  tiap  zona  bangunan.  Contohnya,  pada zona  bangunan Nasi  Liwet mengaplikasikan metafora  bentuk pincuk daun  pisang  yang difungsikan  sebagai  elemen  kanopi  (Gambar 4).  Selain  itu,  pada  area  makan indoor yang menjual makanan dengan bahan baku kambing akan  mengaplikasikan  metafora anglo sebagai elemen furniture meja  makan  (Gambar  5). Begitu  juga  dengan  area  makan outdoor akan mengaplikasikan  elemen  meja  makan  dari metafora bentuk Serabi Solo (Gambar 6).
Gambar 4. Metafora Konkrit Pincuk Daun Pisang
Gambar 5. Metafora Konkrit Anglo
Gambar 6 . Metafora Konkrit Serabi Solo
Atikasita Armin Putri, Widi Suroto, Rachmadi Nugroho, Taman Wisata Kuliner dengan Pendekatan ….

## 4.2 Arsitektur Metafora Abstrak
Pewujudan  Arsitektur  Metafora  Abstrak diaplikasikan dengan pembentukan nuansa dan suasana  yang  kental  dengan  kuliner  khas  kota Solo  yang  disesuaikan  dengan  ciri  khas masing-masing kuliner, seperti nuansa lesehan dan  penyajian  dengan  pincuk  pada  bangunan Nasi  Liwet ,  nuansa  kolonial  pada  bangunan Selat  Solo,  nuansa  budaya  Cina  dan  aroma dupa  pada  bangunan  Pecinan  (Gambar  7). Selain  itu,  juga  dengan  efek  alunan  musik tradisional khas Solo yang mengiringi kekhidmatan  pengunjung  dalam  menikmati kuliner,  serta  efek  pencahayaan  pada  malam hari  yang  bergunan  sebagai  pembentukan bayangan  dan  nuansa  romantis  dan  hangat (Gambar 8).
Gambar 7. Suasana Bangunan Kolonial dan
Pecinan
Gambar 8. Nuansa Malam Hari dengan Efek Pencahayaan

## REFERENSI
Antoniades, Anthony C. 1992. Poetics of Architecture: Theory of Design . New York: Wiley. Asfar-Solopos Digital, Adib M. “KULINER SOLO : Solo & Bandung Destinasi Kuliner Nomor 1 Di Indonesia.” SOLOPOS.com , March 19, 2016. http://www.solopos.com/2016/03/19/ kuliner-solo-solo-bandung-destinasi- kuliner-nomor-1-di-indonesia- 702519 CNNGo Staff. “World’s 50 Best Foods,” July 21, 2011.
http://travel.cnn.com/explorations/eat /worlds-50-most-delicious-foods- 067535/. Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kota Surakarta, 2016. “Solo Culinary Destination.” http://www.surakarta.go.id/konten/so lo-culinary-destination#overlay- context=users/admin. Lestari, Rose Millia. 2013. “Medan Prada
House (Analogi Metafora)”.
Rutledge, Albert J.1971. Anatomy of a Park: The Essentials of Recreation Area Planning and Design . Universitas Michigan: McGraw-Hill.
Walikota Surakarta. “Peraturan Daerah
Kota Surakarta Nomor 1 Tahun 2012
Tentang Rencana Tata Ruang
Wilayah Kota Surakarta Tahun 2011 – 2031,” 2012.