Pendahuluan
Jus merupakan minuman yang popular  (1).  Jus  mudah  didapatkan  dan mudah  dibuat  sendiri  dirumah.  Saat  ini  jus semakin banyak dibahas di media, berkaitan dengan khasiatnya dalam pencegahan  dan  penyembuhan  berbagai macam  penyakit.  Saat  ini  minum  jus dikatagorikan  sebagai  salah  satu  metode alternatif  dalam  penyembuhan.  Metode penyembuhan  menggunakan  jus  dikenal dengan  istilah  terapi  jus.  Selain  itu  jus  juga banyak  digunakan  oleh  orang  tua  untuk menyiasati  anak-anak  mereka  yang  sulit makan  buah  dan  sayuran  agar  nutrisinya tetap terpenuhi.
Buah  jeruk  adalah  buah  yang  paling populer  di  masyarakat  (2).  Jeruk  Siam (Citrus  Nobilis) merupakan  salah  satu  dari sekian  banyak  jenis  jeruk  yang  sudah dikenal  dan  dibudidayakan  di  Indonesia. Jeruk  Siam  memiliki  aroma  dan  citarasa yang khas sehingga sangat enak dibuat jus
maupun dikonsumsi langsung. Di Indonesia terdapat  banyak  jenis  jeruk  Siam,  salah satunya  adalah  jeruk  Siam  Banjar  ( Citrus nobilis var. microcarpa ).
Jeruk Siam Banjar mudah diperoleh di wilayah  Kalimantan  Selatan,  harganya terjangkau  serta  termasuk  buah  unggulan lokal  (3).  Surtiningsih  (4)  menyatakan bahwa  buah  jeruk  memiliki  kandungan vitamin  C  3  kali  lipat  daripada  angka kecukupan  gizi  vitamin  C  dan  kaya  akan serat.  Vitamin  C  merupakan  vitamin  yang memiliki  banyak  peran  bagi  tubuh  akan tetapi  vitamin  ini  tidak  dapat  disintesis  oleh manusia,  Almatsier  (5)    menambahkan, bahwa  vitamin  C  merupakan  vitamin  yang paling  labil.  Serat  juga  memiliki  banyak peran  bagi  tubuh,  diantaranya  dalam pencegahan  penyakit  divertikular,  tinggi kolesterol,  tumor  atau  kanker  pada  saluran pencernaan  bagian  bawah  dan  mencegah kegemukan.  Berdasarkan  hal  tersebut, asupan  vitamin  C  dan  serat  yang  cukup
Perbedaan Kandungan Vitamin C Dan Serat Kasar Pada Jus Jeruk Siam Banjar ( Citrus Nobilis Var. Microcarpa ) Yang Diolah Menggunakan Berbagai Alat Pengolahan Jus
Difference Of Vitamin C And Crude Fiber Content On Siam Banjar Orange ( Citrus Nobilis Var. Microcarpa ) Juice which is Produced by Various Juicer Equipment
Nany Suryani 1* , Rissa Saputri 1 , Hanan 3
1 STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No. 4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan
3 Alumni STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No. 4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan Korespondensi : nan_cdy@yahoo.co.id

## Abstract
Juice is the alternative material of healing and to fulfill nutrient. Orange juices is most often available where ever, either in café, restaurant or hotel. Orange juice is also easy to make. Citrus fruits are famous rich in vitamin C and fiber. Vitamin C and fiber are the nutrients that have  many  roles  in  maintaining  a  healthy  body.  There  are  3  way  to  make  a  juice,  such  as Squeezing, use Blenders and Juicers. The third equipment has a different way of working in which  ways  of  working  of  each  juice  processing  devices  have  the  potential  to  result  in reduced content of vitamin C and fiber in the juice produced.  This study uses orange Siam Banjar.  The  research  goal  is  to  determine  the content  of  vitamin  C  and  crude  fiber  in  each juice  is  processed  using  a  variety  of  juice  processing  equipment,  as  well  as  to  determine whether  there  is  a  difference  in  vitamin  C  and  crude  fiber  in  the  juice  produced  in  order  to process  the  juice  with  vitamin  C  and  knowing  enough  juice  processing  equipment  that produces juice with vitamin C and fiber content of most rough. The content of vitamin C was analyzed using Iodimetri while crude fiber method using a gravimetric method. Based on the results  of  the  ANOVA  test  vitamin  C  showed  p  <α  is  the  difference  between  the  vitamin  C content  of  the  juices.  Juice  has  the  highest  content  of  vitamin  C  found  in  processed  juice using Juicer. The juice has 11,264 of vitamin C. ANOVA test results showed crude fiber p <α it is mean the difference between the crude fiber content  of the juices. Juice which has the highest crude fiber content is juice processed using Blender. The juice has 6,320% of crude fiber.
Keywords : vitamin C, Crude Fiber, Siam Banjar Orange, Juicing tools
sangat dibutuhkan dalam menjaga
kesehatan dan untuk terapi penyembuhan.
Potensi terjadinya perbedaan
kandungan  vitamin  C  dan  serat  antara  jus yang diolah dengan berbagai cara pengolahan  jus  mendorong  peneliti  untuk mengetahui  apakah  terdapat  perbedaan kandungan  vitamin  C  dan  serat  pada  jus jeruk  Siam  Banjar  antara  yang  diolah dengan cara diperas, menggunakan Blender dan Juicer agar dapat menentukan proses  pengolahan  jus  yang  memiliki kandungan vitamin C dan serat terbanyak.
Penelitian ini menggunakan metode iodimetri  untuk  mengetahui  kandungan vitamin C dan Gravimetri untuk mengetahui kandungan  serat  kasar.  Serat  makanan berbeda  pengertiannya  dengan  serat  kasar ( crude fiber ). Tetapi kandungan serat kasar dapat dijadikan indeks kandungan serat.

## Metode Penelitian
Metode penelitian menggunakan metode  eksperimental  rancangan  acak lengkap,  karena  penelitian  ini  bertujuan membandingkan  kandungan  vitamin  C  dan serat  kasar  dari  jeruk  Siam  Banjar (Citrus nobilis var. microcarpa) yang diolah menjadi jus  dengan  beberapa  perlakuan  yang  diuji di laboratorium dengan 5 kali pengulangan. dan 4 jenis perlakuan.  Berat sampel adalah 100 gr/buah.
Variabel independen dalam penelitian ini adalah 4 jenis perlakuan, yaitu perlakuan kontrol, diperas, menggunakan Blender dan Juicer sedangkan  Variabel  dependennya adalah kandungan vitamin C dan serat.

## Alat
a.  Alat untuk kontrol adalah suntikan/squid b.  Alat  untuk  membuat  jus  adalah  alat peremas sari buah, blender dan juicer c.  Alat  untuk  metode  iodimetri  adalah neraca  analitik,  sendok  plastik,  labu  ukur 100  mL,  botol  semprot,  pipet  tetes,  pipet ukur  25  mL,  erlenmeyer  250  mL,  buret  25 mL, bulp, beaker glass, batang pengaduk d.  Alat  untuk  metode  Gravimetric  adalah soklet,  cawan  porselen,  kertas  saring, indikator  universal,  desikator,  oven,  neraca analitis,  mortar,  stemper  dan  gelas-gelas laboratorium lainnya.

## Bahan
Bahan yang digunakan yaitu:
a.  Jeruk Siam Banjar b.  Bahan  Metode  Iodimetri  yaitu  aquadest, larutan I2 0,01 N dan indikator amilum 1 % c.  Bahan  metode  gravimetric  yaitu  H2SO4 0,2 N, Aquadest, NaOH dan K2SO4 10%

## Hasil Penelitian Kandungan Vitamin C
Tabel 1. Kandungan Vitamin C Pada Jus
Jeruk Siam Banjar Perlakuan Rata-rata ± SD P Value P1 6,336 mg ± 0,272 - P2 10,032 mg ± 0,974 0,000* P3 9,328 mg ± 0,468 0,000* P4 11,264 mg ± 0,830 0,000*
Ket: P1=Kontrol. P2=Diperas. P3=Diblender. P4=Dijuicer. *=Signifikan
Berdasarkan  tabel  1  diketahui  bahwa jus  yang  memiliki  rata-rata  kandungan vitamin C terbanyak terdapat  pada P4 atau jus  yang  diolah  menggunakan  Juicer sedangkan  yang  terkecil  pada  P1  atau kontrol. Kolom P value merupakan perbandingan  kandungan  vitamin  C  antara P1 (Kontrol) dengan perlakuan pengolah jus lainnya berdasarkan hasil uji Tukey.
Berdasarkan hasil uji ANOVA menunjukkan  P  =  0,000  <  α  =  0,05.  Hal  ini membuktikan adanya perbedaan kandungan  vitamin  C  pada  jus  jeruk  Siam Banjar  antara  yang  diolah  menggunakan berbagai alat pengolah jus.

## Kandungan Serat kasar
Tabel  2.  Kandungan  Serat  Kasar  pada  Jus Jeruk Siam Banjar
Perlakuan Rata-rata ± SD P Value P1 0,42 % ± 0,29 - P2 2,42 % ± 0,44 0,001* P3 6,32 % ± 0,82 0,000* P4 3,93 % ± 0,90 0,000* Ket: P1=Kontrol. P2=Diperas. P3=Diblender. P4=Dijuicer. *=Signifikan
Berdasarkan  Tabel  2  dapat  diketahui bahwa jus yang memiliki rata-rata kandungan  serat  kasar  terbanyak  terdapat pada P3 atau jus yang diolah menggunakan Juicer  sedangkan  yang  terkecil  pada  P1 atau  kontrol.  Kolom  P value merupakan perbandingan kandungan serat kasar antara  P1(  Kontrol)  dengan  perlakuan pengolah  jus  lainnya  berdasarkan  hasil  uji
Tukey. Hasil uji Tukey perbandingan antara P1  dengan  perlakuan  pengolah  jus  lainnya menunjukkan  adanya  perbedaan  yang signifikan.
Berdasarkan hasil uji ANOVA dengan α  0,05  menunjukkan  P  0,000  <  α  0,05.  Hal ini membuktikan adanya perbedaan kandungan serat kasar pada jus jeruk Siam Banjar  antara  yang  diolah  menggunakan berbagai alat pengolah jus.

## Pembahasan Kandungan Vitamin C
Perlakuan mengolah jus jeruk menggunakan  alat  pemeras  jeruk  atau  P2. Alat  pemeras  jeruk  memiliki  cara  kerja menekan  daging  buah  sehingga  cairan/sari buah  keluar.  Cara  kerja  tersebut  membuat kantung-kantung  berisi  sari  buah  dalam daging buah/bulir-bulir jeruk terbuka.
Selain  daripada  itu  pada  proses pengolahan, dapat dipastikan semua bagian  daging  buah  jeruk  yang  berisi  sari buah telah mengalami penekanan sehingga sari buah keluar. Oleh sebab itu kandungan vitamin  C  perlakuan  P2  lebih  banyak daripada  kontrol karena  kandungan  vitamin C  ada  pada  sari  buah  tersebut.  Namun pada  jus  jeruk  yang  dihasilkan  dengan diperas (P2) masih terdapat bulir-bulir jeruk, hal ini menunjukkan ekstraksi tidak sempurna,
sehingga  sebagian  vitamin  C  masih  utuh tersimpan dalam bulir-bulir jeruk beserta sari  buahnya  akibatnya  kandungan  vitamin C pada P2 lebih kecil dibandingkan dengan Jeruk Siam Banjar yang dijuicer (P4).
Jus  jeruk  Siam  Banjar  yang  diolah dengan  perlakuan  Blender  (P3)  merupakan jus  yang  memiliki  kandungan  Vitamin  C paling  kecil.  Hal  ini  dikarenakan  Blender memiliki  prinsip  kerja  sentrifugal  yang mengakibatkan  kandungan  vitamin  C  pada Jus  jeruk  siam  Banjar  dengan  perlakuan Blender (P3) paling kecil.
Pengolahan  jus  jeruk  menggunakan Juicer  atau  P4  menghasilkan  jus  dengan kandungan  vitamin  C  terbanyak.  Hal  ini dikarenakan  pengolahan  jus  menggunakan Juicer  tidak  menimbulkan  gesekan  panas (7).  Selain  itu  pada  jus  yang  dihasilkan Juicer  (P4)  tidak  ditemukan  bulir-bulir  buah jeruk sedangkan pada jus jeruk Siam Banjar yang  diolah  dengan  cara  diperas  (P2) masih terdapat bulir-bulir jeruk, ini
menunjukkan  bahwa  Juicer  mengektraksi buah  jeruk  Siam  Banjar  secara  sempurna atau  seluruh  bulir  pada  buah  jeruk  terbuka sehingga kandungan vitamin C pada albedo ikut  terbawa  bersama  sari  buah  sehingga jus  yang  dihasilkan  memiliki  kandungan vitamin  C  lebih  banyak  dibandingkan perlakuan mengolah jus lainnya.
Dari  penelitian  ini  dapat  ditarik kesimpulan  jumlah  buah  jeruk  Siam  Banjar untuk diolah menjadi jus dengan menggunakan berbagai peralatan pengolah jus  yang  telah  disesuaikan  dengan  Angka Kecukupan  Gizi  vitamin  C  agar  jus  yang diolah  dapat  memenuhi  Angka  Kecukupan Gizi vitamin C.

## Kandungan Serat kasar
Pada  pengolahan  jus  menggunakan alat  pemeras  buah  jeruk  Siam  Banjar dibelah  menjadi  2  bagian  tanpa  dikupas. Kulit  buah  sengaja  tidak  dikupas  karena bermanfaat  sebagai  alas  untuk  menekan  / memeras  dalam  proses  ekstraksi.  Setelah proses  pemerasan  dapat  dilihat  bagian seperti  lamella  dan  albedo  tertinggal bersama  kulit  buah  yang  dijadikan  alas. Selain  daripada  itu  terdapat  banyak  bulir yang  tidak  dapat  melewati  lubang  saringan alat  pemeras  sehingga  kandungan  serat kasar pada jus jeruk yang diolah menggunakan  alat  pemeras  lebih  kecil dibandingkan  dengan  jumlah  kandungan serat kasar pada jus jeruk lainnya.
Kandungan serat kasar pada jus yang diolah  menggunakan  Juicer  (P4)  lebih  kecil dibandingkan  dengan  jus  yang  diolah menggunakan  Blender  (P3).  Hal  ini  telah sesuai dengan pernyataan yang dikemukakan  (7)  bahwa  Juicer  dapat memisahkan  sari  buah  maupun  ampasnya. Buah  diekstraksi  dengan  cara  dihaluskan menggunakan  pisau  pemotong  ( gear) , kemudian  disaring  sehingga  jus  yang dihasilkan terpisah dari serat kasar.
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat  ditarik kesimpulan  jus  jeruk  Siam  Banjar  yang memiliki kandungan serat terbanyak adalah jus jeruk Siam Banjar yang diolah menggunakan Blender (P3). Hal ini dikarenakan  Blender  tidak  memisahkan ampas  dengan  sari  buah  dalam  mengolah jus.  Jus  yang  dihasilkan  merupakan  bubur buah/Smothies.  Seluruh  bagian  baik  serat larut  air,  serat  tak  larut  air  maupun  sari
buah  menjadi  satu  dalam  jus  yang dihasilkan  sehingga  jus  dengan  perlakuan diblender  (P3)  memiliki  kandungan  serat kasar paling banyak.

## Kesimpulan
1. Kandungan  vitamin  C  pada  jus  buah Jeruk  Siam  Banjar (Citrus  nobilis  var. microcarpa) yang
diolah dengan menggunakan alat pemeras jeruk sebesar 10,032 mg/100gr.
2. Kandungan  vitamin  C  pada  jus  buah Jeruk  Siam  Banjar (Citrus  nobilis  var. microcarpa) yang diolah dengan menggunakan  Blender  sebesar  9,328 mg/100gr.
3. Kandungan  vitamin  C  pada  jus  buah Jeruk  Siam  Banjar (Citrus  nobilis  var.
microcarpa) yang diolah dengan menggunakan  Juicer  sebesar  11,264 mg/ 100gr.
4. Kandungan  serat  pada  jus  buah  Jeruk
Siam Banjar (Citrus nobilis var.
microcarpa) yang diolah dengan menggunakan alat pemeras jeruk sebesar 2,42%.
5. Kandungan  serat  pada  jus  buah  Jeruk
Siam Banjar (Citrus nobilis var.
microcarpa) yang diolah dengan menggunakan Blender sebesar 6,32%.
6. Kandungan  serat  pada  jus  buah  Jeruk Siam Banjar (Citrus nobilis var. microcarpa) yang diolah dengan menggunakan Juicer sebesar 3,93%.
7. Ada  perbedaan  kandungan  vitamin  C antara  tiap-tiap  jeruk  Siam  Banjar  yang diolah dengan berbagai peralatan pengolahan jus.
8. Ada  perbedaan  kandungan  serat  kasar antara  tiap-tiap  jjeruk  Siam  Banjar  yang diolah dengan berbagai peralatan pengolahan jus.

## Daftar Pustaka
1.  Anwar  Faisal  dan  Ali  Khomsan.  2009. Makan  tepat  badan  sehat. Jakarta  :  PT Mizan publika.
2.  Suwarto  Agus.  2010. 9  Buah  &  sayur sakti  tangkal  penyakit. Yogyakarta  :
Penerbit Liberplus.
3.  Susanto  Denny.  2010. Siam  banjar bertahan  di  tengah  anomaly  iklim .
Disadur dari
http://dennymedia.wordpress.com/2011/
02/01/jeruk-Siam-banjar/  pada  tanggal
21 Februari 2013.
4.  Surtiningsih. 2005. Cantik dengan bahan alami  cara  mudah,  murah  dan  aman untuk  mempercantik  kulit.  Jakarta  :  PT Elex Media Komputindo.
5.  Almatsier  Sunita.  2004. Prinsip  dasar ilmu  gizi. Jakarta  :  PT  Gramedia Pustaka.
6.  Muchtadi  Deddy.  2005. Serat  makanan Faktor  Penting  yang  Hampir  Dilupakan. Departement  of  Food  Science  and Technology. Institut Pertanian Bogor.
7.  Jacobs Carole and Chef Patrice
Johnson.  2010. The  everything  juicing book. America : Adams Media.