Uji Teknologi Pembuatan Sirup Matoa ( Pometia pinnata )
Skala Rumah Tangga
Technology Test For Making Sirup Matoa ( Pometia pinnata ) In Household Scale
Ivonne M. Leiwakabessy1  dan Bertha Ollin Paga1
1Staf Dosen pada Program Studi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Kristen Papua
Email: leiwakabessyivonne34@gmail.com

## ABSTRAKS
Matoa ( Pometia pinnata ) merupakan tanaman endemic Papua. Tergolong pohon besar dengan tinggi rata- rata  18  meter  dengan  diameter  rata-rata  maksimum  100 cm.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk:  1).  Mengetahui komponen yang terdapat dalam sirup, 2) Mengetahui cara pembuatan sirup matoa, dan 3) Mengetahui nilai tambah pada sirup  matoa.  Metode  yang  digunakan  adalah  rancangan  acak  Lengkap  dengan  dua perlakuan  yaitu  pembuatan  sirup  skala  rumah  tangga  dengan  ekstraksi  sirup  dengan tanpa  pemanasan  (M1)  dan  pemanasan  (M2).  Kemudian  dilanjutkan  dengan  analisis sidik  ragam.  Untuk  megetahuai  tingkat  kesejahteraan  petani  dilakukan  analisis  nilai tambah agroindustri pada buah matoa dengan menghitung profit usahatani.
Berdasarkan  hasil  analisis  dari  uji  Organaleptik  untuk  sirup  matoa  secara keseluruhan  berada  pada  tingkat  suka,  Zat  yang  terkandung  pada  sirup  matoa  tanpa pemanasan (M1  =  pH  8.01  %,  Vit  C  0.027  %,  Kadar  Gula  Pereduksi,  5.65  %,  Total Padatan Terlarut 36 %, Kadar Air 71.33 %) dan untuk Ekstraksi pemanasan (M2 = pH 7.93 %, Vit C 0.038 %, Kadar Gula Pereduksi, 5.46 %, Total Padatan Terlarut 42.33 %, Kadar Air 48.35 %) . Berdasarkan analisis sidik ragam kadar air dan kadar total terlarut mengalami  perbedaan  signifikan.  Sedangkan  untuk  analisis  profit  usahatani  matoa mengalami  keuntungan  sehingga  usahatani  ini  layak  dikembangkan.  Namun,  jika dianalisa berdasarkan analisis nilai tambah belum dapat memberikan keuntungan karena bahan yang digunakan masih sedikit. Apabila telah menggunakan bahan yang banyak, dimungkinkan akan memberikan keuntungan.
Kata Kunci : Uji Teknologi, Sirup Matoa

## Abstract
Matoa (Pometia pinnata) is a Papua endemic plant. It is classified as a large tree with an average height of 18 meters with a maximum average diameter of 100 cm. This research aims to: 1). Know the components found in syrup, 2). Knowing how to make matoa syrup, and  3).  Knowing  the  added  value  of  matoa  syrup.  The  method  used  is  a  completely randomized design with two treatments namely making household syrup with extraction of syrup with no heating (M1) and heating (M2). Then proceed with analysis of variance. To find out the level of welfare of farmers, an analysis of the value added of agro-industry to matoa is done by calculating the profit of farming. Based on the results of the analysis of the Organaleptic test for matoa syrup as a whole is at the level of liking. Substances contained in matoa without heating ((M1 = pH 8.01%, Vit C 0.027%, Reduction Suga r
Rate, 5.65%, Total Soluble Soluble 36%, Water Rate 71.33%), and for heating extraction (M2 = pH 7.93%, Vit C 0.038%, Reduction  Sugar  Rate,  5.46%,  Total  Soluble  Soluble 42.33%,  Water  Rate  48.35%).  Based  on  the  analysis  of variance in water content and total dissolved levels, there were significant differences. However, if analyzed based on the  value  added  analysis  it  cannot  provide  benefits  because  the  material  used  is  still small. If you have used a lot of material, it is possible to provide benefits.
Keywords : Technology test, matoa syrup

## PENDAHULUAN
Papua   merupakan   pulau   paling timur  di  wilayah    Indonesia    yang memiliki  iklim  relative  kering.  dengan curah  hujan yang  rendah.  Vegetasi   di Papua    tumbuh  pada  hutan  tropis.  Di wilayah  ini  memiliki  beberapa  tanaman khas,  yaitu  diantaranya Eucalyptus , Matoa  ( Pometia  pinnata ), Agatis alba , beberapa  tanaman  mangrove,  sagu  dan nipah serta tanaman buah merah.
Matoa  ( Pometia  sp )  merupakan tumbuhan   daerah   tropis   yang  banyak terdapat di hutan-hutan pedalaman Pulau Irian  (sekarang  Papua).  Buah  matoa  ini diketahui  banyak  mengandung  vitamin A,  C  dan    E,    yang  mana  jarang ditemukan  pada  jenis  buah  yang  lain. Dengan  kandungan  vitamin  yang  ada pada buah ini maka akan berkasiat pada kesehatan,  seperti  dapat  meningkatkan system  kekebalan  tubuh,  mengatasi stress,    mengurangi    resiko  penyakit jantung, menyehatkan kulit dan mengurangi resiko kanker dan
sebagainya.
Keunggulan  yang  dimiliki  matoa ini  memberikan  beberapa  hal  yang menunjukkan  keunggulan  yang  dapat dipertimbangkan.  Keunggulan  tersebut antara lain nilai tambah pada agroindustri, yaitu dengan cara pengawetan  produk  pertanian  menjadi produk olahan yang lebih tahan lama dan siap dikonsumsi.
Kandungan vitamin C yang terkandung dalam buah matoa berpotensi diolah menjadi sirup. Selanjutnya
Satuhu, (2004) dalam Ummu
Mukaromah,  dkk,  (2010),      Sirup merupakan      produk      yang  dibuat  dari larutan  gula  kental  dengan  rasa  dan aroma  yang  ditentukan  oleh  buah segarnya      Berdasarkan  SNI  01-3544- 1994, sirup adalah produk dengan kadar gula yang tinggi yaitu antara 55%-65%.
Matoa dapat dijadikan Sirup, sirup adalah  sediaan  cair  berupa  larutan  yang mengandung sakarosa kecuali dinyatakan lain, kadar sakarosa C 12 H 22 O 11 tidak  kurang dari 64,0% dan tidak  lebih  dari  66,0%.  Pembuatan kecuali  dinyatakan  lain,  sirup  dibuat sebagai berikut: buat cairan untuk sirup, panaskan,  tambahkan  gula,  jika  perlu didihkan  hingga  larut.  Tambahkan  air mendidih  secukupnya  hingga  diperoleh bobot  yang  dikehendaki,  buang  busa yang  terjadi,  serkai.  Pada  pembuatan sirup  dari  simplisia  yang  mengandung glikosida antrakinon, ditambahkan
Natrium  Karbonat  sejumlah  10%  bobot simplisia. Kecuali dinyatakan lain pembuatan sirup simplisia untuk persediaan  ditambahkan  Metil Pareben 0.25% b/v atau pengawet lain yang cocok (Farmakope III).
Selain    itu    pembuatan    sirup matoa ini dapat membantu petani dalam meningkatkan nilai tambah dan ekonomis  dari  matoa  itu  sendiri,
Keunggulan tersebut antara lain nilaitambah  pada  agroindustri,  yaitu dengan cara pengawetan produk pertanianmenjadi  produk  olahan  yang lebih  tahan  lama  dan  siap  dikonsumsi. Mengingatsifat  produk  pertanian  yang
tidak  tahan  lama  (Ashari,  1996)  maka peran agroindustri sangat diperlukan.
Petani  matoa  akan  terbantu  jika terlibat  dalam  pembuatan  sirup  matoa menggunakan teknologi melalui
bimbingan,  dalam    pembuatan    sirup matoa    tergolong  baru  diakukan  di Papua  sehingga  perlu  mendapatkan perhatian  khusus  dalam  pengolahan selama proses pembuatan sirup. Sehingga sirup yang dihasilkan umumnya beraroma lemah dan rasanya sangat  manis  karena  menngunakan pemanis  buatan  dan  terbentuknya endapan dalam beberapa hari penyimpanan. Dengan  demikian  pembangunan agroindustri tidak dapat dilepaskan dari pembangunan agribisnis secara keseluruhan. Pembangunan agroindustri  akan  dapat  meningkatkan produksi, harga hasil pertanian, pendapatan petani, serta dapat menghasilkan nilai tambah hasil pertanian (Masyhuri,       1994),      lagi pula     membuka   lapangan   kerja   dan meningkatkan    jiwa wirausaha petani.
Organoleptik merupakan pengujian terhadap  bahan  makanan  berdasarkan kesukaan  dan  kemauan  untuk  menilai suatu  produk.  Dalam  penilaian  bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau  tidak  suatu  produk  adalah  sifat indrawinya. Penilaian indrawi ini ada 6 (enam)  tahap  yaitu  pertama  menerima bahan,  mengenali  bahan,  mengadakan klarifikasi  sifat-sifat  bahan,  mengingat kembali  bahan  yang  telah diamati, dan menguraikan  kembali  sifat  indrawi produk tersebut (Winarno, 2004).
Pengujian  terhadap  sirup  matoa yang  dilakukan    berasal    dari    Industri rumah  tangga.  Dimana    industri  yang menggunakan  tenaga  kerja  kurang  dari empat  orang.  Ciri industri ini memiliki modal  yang  sangat  terbatas,    tenaga kerja berasal dari anggota keluarga,dan  pemilik  atau  pengelola
industri biasanya  kepala  rumah  tangga itu  sendiri atau  anggota  keluarganya. Misalnya:  industri  anyaman,  industri kerajinan,  industri  tempe/tahu,  dan industri  makanan  ringan  (Siahaan, 1996).
Industri  rumah  tangga  tentunya akan  membrikan  Nilai  tambah,  nilai tambah dihitung dari selisih antara nilai output  (penerimaan)  dan  nilai  input (biaya  total)  yang  dikeluarkan  dalam proses  pengolahan.  Seluruh  komponen analisis  diukur  dan  dinyatakan  dalam satuan  satu  kilogram  (kg)  bahan  baku. Hal  ini  dilakukan  agar  diketahui besarnya  pertambahan  nilai  dari  1  kg bahan baku yang dibentuk oleh kegiatan pengolahan.    Hal    tersebutlah    yang mendorong    lebih    lanjut    mengenai keuntungan dan nilai tambah pengolahan matoa menjadi sirup.
Berdasarkan  latar  belakang  yang telah      dipaparkan,      maka      dianggap perlu  untuk      dilakukan  pengkajian penggunaan teknologi pembuatan sirup matoa untuk mengetahui  mutu  produk dan    keuntungan  yang  diperoleh,  demi meningkatkan  tarap  hidup  masyarakat Papua.

## METODE PENELITIAN
Penelitian    ini    dilaksanakan selama    10      (sepuluh)      bulan,      yaitu pada      bulan Januari –   Oktober 2018, yang  dibagi  dalam  dua    tahap    yaitu tahap    pembuatan  pengolahan  bahan baku  menjadi  bahan  jadi  (pembuatan sirup  matoa)  di  Kabupaten  Sorong,  dan tahap kedua melakukan uji organoleptik dan  kimia  di  Laboratorium  Biokimia Unversitas Pattimura Ambon (uji Pendahuluan Bahan Baku Matoa) kemudian  uji    kimia            untuk    sirup matoa    di  Laboratorium    Fakultas Pertanian Universitas Hasanudin Makasar. Alat–alat  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah Blender,
timbangan  digital,  Loyang,  pisau, pengaduk,  kompor,  panci    kecil, dandang  besar,    sendok,    Gelas  ukur, alat  saring  dan  botol  kemasan.  Bahan yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah Matoa, gula pasir, benzoate dan air aqua.
Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap  dengan  2  perlakuan  yaitu ekstraksi tanpa pemanasan dan ekstraksi dengan  pemenasan  (ekstraksi  yang dilakukan  dengan  cara  pemanasan  dan perebusan yang berbeda).
Tahap  kedua  melakukan  Uji organoleptik      menyangku      warna, aroma,  rasa,  dan      tektur,      Kemudian diilakukan  analiisis  kandungan  kimia dalam matoa. Selanjutnya untuk meningkatkan kesejahteraan petani matoa  dilakukan  uji  analisis  usaatani dan nilai tambah ekonomis sirup matoa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis bahan baku dilakukan  sebelum  dijadikan  sebagai sirup  adalah  sebagai  berikut  :  Daging buah Matoa mengandung  Air  79,58  % dengan  metode pengeringan.   Metode pengeringan dimaksudkan untuk mengeluarkan  atau  menghilangkan  air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut dengan
Karbohidrat   (Total   Glukosa)   19,38 %  dengan  metode  DNS,        dan kandungan Vitamin  C  adalah  0,43  % dengan  metode Iodimetri. ekstraksi matoa ternyata kedua perlakuan ini disukai   dan berdasarkan hasil  analisis  sidik  ragam  kedua perlakuan ini tidak mengalami perbedaan yang signifikan.
Berdasarkan  uji    Laboratorium yang dilakukan pada sirup matoa, maka elemen yang  terkandung didalam  sirup matoa perlakuan        Ekstraksi        sirup matoa.
Tabel  1. Karakteristik Sensorik terhadap sirup matoa
No Uji Hedonik PERLAKUAN M1 M2 Score Kategori Score Kategori 1 Warna 4.67 Suka 4.13 suka 2 Tekstur 4.07 Suka 4 suka 3 Aroma 3.8 Netral 3.9 Netral 4 rasa 4 Suka 4.07 suka 5 Keseluruhan 4.135 Suka 4.025 suka
Sumber: Data Setelah Diolah 2018
Hasil  organoleptik  didasarkan apada kesukaan    untuk  warna  berada pada  score  4.13 – 4.67 yaitu skala suka, dimana  warnanya  coklat  muda  hingga agak tua. Dalam   analisis   sidik   ragam tidak  adanya pengaruh yang signifikan. Warna ini sama sekali tidak menambahkan zat warna apapun kedalam  sirup.  Untuk  uji  tekstur didapatkan  skore    4    –    4.07    yang berada    pada    kisaran  suka,  demikian
untuk  rasa  berada  pada  kisaran    4    – 4.07.  Namun  untuk  aroma berada pada kisaran  3.8  –  3.9  yang  menunjukkan bahwa aromanya netral. Soal rasa sirup ini  untuk  pertama  kalinya  dilakukan dengan  cara  ekstraksi  pemanasan  dan tanpa pemanasan, tentu saja berbeda dan sesuatu          yang          baru          terjadi. Secara keseluruhan berada pada kisaran 4.025  –  4.135    dengan    kriteria    suka. Sesuai  dengan hasil  organoleptik  yang
Peubah Hasil Uji Statistik pH - Vit C - Kadar Gula - Kadar Air * Kepadata n Terlarut
**
dilakukan  bagi  15  panelis  dengan perlakuan sirup  yang dipanaskan    dan tanpa      pemanasan      hasil  pemanasan dan  tanpa  pemanasan  /  rebus)  tidak memberikan pengaruh secara
signifikan  untuk  uji  Ph,  Uji  Vitamin  C dan  Uji  Kadar  Gula.  Sedangkan  untuk Uji Kadar air dan Uji Kepadatan terlarut memberikan pengaruh  yang signifikan.
Berikut di tampilkan pada tabael 2.
Tabel  2. Ringkasan Hasil Uji Statistik Untuk Peubah yang diamati
Sumber: Data Setelah Diolah 2018 Keterangan  :  *   =  Pengaruh  nyata  pada taraf ά = 0.05
**    =  Pengaruh  sangat  nyata pada taraf ά = 0.01 Tabel  3.  Analisis Usahatani Matoa No Uraian Jumlah (Rp) 1 Produksi (kg) 267,17 2 Harga 30.000,00 3 Biaya a. BiayaTetap (Fixed Cost) 474.400,00 b. Biaya Tidak Tetap (variable Cost) 72.300,00 c. Total Biaya 546.700,00 4 Penerimaan 8.291.379,31 5 Keuntungan 7.468.000,00 6 Nilai R/C atas Biaya   Tetap (FC) 17,47 7 Nilai R/C atas Biaya Tidak Tetap (VC) 114,68 8 Nilai R/C atasTotal  Biaya (TC) 15,16 Sumber: Data Setelah Diolah 2018 Berhasilnya usahatani sangat
ditentukan  dari  beberapa  factor  antara lain : (a)  usahatani  harus  menghasilkan pendapatan yang cukup untuk
membiayai alat-alat    yang    diperlukan,
(b)Usahatani harus dapat menghasilkan pendapatan  untuk  membayar  semua bunga  modal  yang  diperlukan  untuk usahatani,  hal  ini  dapat  dilihat  pada table 3.

## Tabel  4. Analisis Nilai Tambah Pengolahan Matoa menjadi Sirup selama satu periode
No Daftar Output, input dan Harga satuan Hasil 1 Hasil Produksi sirup matoa/liter/thn 320,60 2 Bahan Baku/kg/thn 267.17 3 Tenaga kerja (hk) 8 4 Hasil Konversi (1)/(2) 1.2 5 Koefisien Tenaga Kerja (3) / (2) 0.03 6 Harga Produk Rata-Rata (Rp/kg) 30,000.00 7 Upah Rata-Rata (Rp/hk) 400,000.00 Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 30,000.00 9 Sumbangan Input Lain (Rp/kg) 546.700 10 Nilai Produk = (4) x (6) (Rp/kg) 36.000 11 a). Nilai Tambah (10) – (8) – (9) (Rp/kg) (540.700) b). Rasio Nilai Tambah (%) (11a) / (10) (15,02) 12 a). Imbalan Tenaga Kerja (5) x (7) (Rp/kg) 12.000 b). Bagian Tenaga Kerja (%) (12a) / (11a) (0.02) 13 a). Keuntungan (11a) – (12a) (Rp/kg) (552.700) b). Tingkat Keuntungan (%) (13a) / (11a) (1.01)
Sumber: Data Setelah Diolah 2018
Tabel 3 menjelaskan bahwa produksi matoa  per  tahun  dalah  267.17 kg.  Penerimaan  didapat  dari  hasil produksi  dikalikan  dengan  harga  jual sehingga  didapatkan              Total penerimaan              Rp.  8.291.379,31. Penerimaan bersih (Keuntungan  didapat dari  total  penerimaan  di  kurangi  total biaya  produksi  sehingga didapatkan Rp. 7.468.000,00.  Selanjutnya  dilakukan analisis  usahatani  Matoa  selama  satu periode  produksi  didapatkan  R/C  atas biaya  tetap  Rp.17,47.    R/C  atas  biaya tidak  tetap  sebesar  Rp.  114,68  dan  R/C atas total biaya sebesar 15,16. Berdasarkan  nilai  R/C  atas  total  biaya lebih besar dari 1 maka usahatani matoa ini  layak untuk di kembangkan. Dengan demikian  jika  lebih  kepada  status kesejahteraan  masyarakat,  sebaiknya dilakukan  niali  tambah  dari  komoditi matoa yang dilakukan dengan pengelolaan pembuatan sirup.
Nilai  tambah  dimaksud  adalah untuk meningkatkan kesejahteraan hidup dari  masyarakat  pengguna  ataupun pelaku  usaha  dimaksud.  Analisis  nilai tambah  dari  sirup  Matoa  disajikan  pada Tabel 4.
Berdasarkan hasil penelitian terdapat bahan baku 267.17 kg per tahun dan  dihasilkan  sirup  matoa  sebanyak 320,60  liter  per  tahun  dalam  satu  kali produksi. Produksi matoa dalam 0.25 Ha lahan  harusnya  melebihi  target  yang ada.Tenaga  kerja  yang  digunakan    pada produksi    sirup    ada    dua  orang  dengan hari  kerja  empat  hari.Adapun  tenaga kerja adalah berasal dari dalam keluarga petani sendiri.
Hasil  Konversi  hasil  produksi matoa  dan    bahan    baku   matoa    adalah 1.2  yang berarti bahwa untuk setiap satu kilogram  matoa  yang  diolah  akan diperoleh  1.20  liter  sirup  matoa.  Hasil yang diperoleh dalam pengolahan  sirup
matoa    nilai    tambah  ternyata      berada pada   Rp.   -540.700,   ini artinya setiap penambahan Ratio nilai tambah terhadap nilai produk sebesar Rp. -15,02, nilai ini rendah  disebabkan  karena  rendahnya nilai produk. Nilai Produk ini diakibatkan  dari  kurangnya  kesadaran petani matoa dalam proses pemeliharaan tanaman. Dengan Sementara nilai bahan baku  dan  sumbangan  input  juga  tidak terlalu besar. Tenaga kerja dinilai terlalu sedikit  karena  skala  rumah  tangga. Berdasarkan analisis nilai tambah, dapat dilihat  bahwa  belum  dapat  memberikan keuntungan karena
bahan yang digunakan  masih  sedikit.  Namun  jika telah menggunakan  bahan  yang banyak, dimungkinkan    akan    memberikan keuntungan.
Produktifitas  matoa  akan  terus meningkat  tentunya  dengan  kesadaran petani  dalam  hal  ini  masyarakat  local Papua  serta  menumbuhkembangkan kesadaran lahan-lahan tidur untuk dapat dimanfaatkan dengan lebih serius, agar produktifitas lahan
benar-benar dimaksimalkan sehingga populasi matoa  juga  meningkat  yang tentunya berimbas kepada peningkatan produksi yang optimal. Jika produksi meningkat tentunya  nilai  tambah dari  matoa  yang akan dijadikan sirup pastinya memberikan jaminan untuk
kesejahteraan  petani  khususnya  dan masyarakat  local  umumnya  dalam partsisipasi memperluas lapangan kerja .

## PENUTUP

## Kesimpulan
Berdasarkan          hasil analisis  laboratorium dan analisis usahatani dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Analisis    sensorik    sirup    matoa dapat  dinikmati  dengan  taraf  suka untuk  parameter  warna  dan  rasa
sedangkan  untuk  aroma  netral. Untuk  analisis  uji  beda  terhadap parameter  Ekstraksi  dipanaskan  dan di rebus ternyata tidak berbeda nyata.
2. Analisis   usahatani   matoa   petani   di Kabupaten Sorong mendapatkan keuntungan.
3. Berdasarkan    analisis    nilai    tambah belum dapat memberikan keuntungan karena  bahan  yang  digunakan  masih sedikit.    Namun    jika    telah menggunakan  bahan  yang  banyak, dimungkinkan akan memberikan keuntungan

## Saran
Adapun        saran        yang akan  disampaikan   padan   penelitian ini   adalah sebagai berikut:
1.  Perlunya   penelitian   lanjutan   untuk menilai mengenai      perlakuan yang  berbeda  terhadap  matoa  dalam bentuk  yang    lebih    modern    serta kandungan  lain  yang  terkandung dalam sirup matoa.
2.  Guna    Peningkatan    produktifitas hasil perlunya  memaksimalkan  lahan yang ada dalam jumlah populasi guna meningkatkan nilai tambah
3.  Peranan  pemerintah  daerah  dalam hal  ini      Dinas      pertanian      dan Penyuluh  untuk    memaksimalkan petani    dalam  hal  peningkatan produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  2004.  Prinsip  dasar  Ilmu Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama
Jakarta. Anonim  1,  2017. Klasifikasi  Dan  Ciri- Ciri Morfologi Matoa . http://www.materipertanian.com/k lasifikasi-dan-ciri-ciri-morfologi- matoa/) : Akses September 2017. Anonim 2,            2017. Matoa . (https://rindangsekali.wordpress.co
m/ matoa/): Akses: Agustus 2017.
Ansel,H.C.,  1989.  Pengatar  Bentuk sediaan  Farmasi.  Edisi  UI  Press. Jakarta. Halaman 96,147. Ashari,  1995.  Hortilulkutura  Aspek Budidaya.  Universitas  Indonesia (UI Press). Jakarta.
Astawan  M.  Koswara  S.  Herdiani  F.
2004.  Pemanfaatan  rumput  laut
( Eucheuma cottonii ) untuk meniingkatkan  kadar  yodium  dan serat pangan pada selai dan Dodol. Jurnal Teknol. dan Industri
Pangan.
Hayemi  Y,  Kawagoe  T,  Morooka  Y, Siregar  M.  1987. Agricultural Marketing  and  Processing  in Upland Java. A Perspective from a  Sunda  Village .  Bogor:  The CPGRT Centre Kaman  Nainggolan,  2005.  Pertanian
Indonesia Kini dan Esok. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Masyhuri, 1994. Pengembangan Agribisnis      dalam    Era Globalisasi. Yogyakarta .Fakultas Pertanian  UGM Nazir Mohamad, 2005. Metode Penelitian Ghalia Indonesia. Jakarta. Soekartawi.   1995. Analisis   Usaha Tani. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Suyitno,.    Haryadi    dan    Supriyanto. 1989. Rekayasa Pangan. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Ummu    Mukaromah,  Sri Hetty
Susetyorini,  dan  Siti  Aminah.
2010. Jurnal Pangan   dan Tahun 2010 .                      Universitas Muhammadiyah Semarang
Winarno,  F.G.,  2004.  Kimia  Pangan dan  Gizi.  Gramedia  Pustaka Utama, Jakarta