## JURNAL EKONOMI EFEKTIF
ISSN : 2622 – 8882, E-ISSN : 2622-9935
Jurnal Ekonomi Efektif, Vol. 4, No. 4, Juli 2022 @Prodi Manajemen Fakultas Ekonomi
Universitas Pamulang

## STRATEGI BRANDING DAN POSITIONING PADA UMKM OLAHAN SALAK KABUPATEN BANGKALAN
Dita Arisona 1* , Nurita Indriani 2
1 Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, Jawa Timur, Indonesia ditaarisona@gmail.com 1*
Manuskrip: Mar-2022 Ditinjau: Mar-2022; Diterima: Mar-2022; Online: Juli-2022; Diterbitkan: Juli-2022

## ABSTRAK
Strategi branding dan positioning perlu dilakukan di setiap UMKM salah satunya UD. Budi Jaya dibawah naungan UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur yang bergerak dibidang olahan  salak  Kabupaten  Bangkalan  yang  memiliki  kendala  dalam  strategi  pemasaran khususnya  strategi  produk. Hal  ini  dikarenakan  UD.  Tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  untuk menerapkan strategi branding dan positioning yang digunakan sebagai strategi produk pada UD. Budi Jaya yang nantinya berguna untuk meningkatkan strategi pemasaran dengan harapan agar usaha dapat berkembang dan bersaing di era industri 5.0. Penelitian ini menggunakan kuantitatif  karena penelitian menggunakan  survey  berupa  kuesioner  yang  nantinya  akan  dilakukan  sebagai positioning menggunakan  multidimensional  scaling  yang  nantinya  dihasilkan  berupa perceptual  maping dengan tujuan dapat mengetahui posisi atribut UD. Budi Jaya dengan pesaiang yang sebelumnya dilakukan uji validitas  dan  realibilitas,  sampel  yang  digunakan  sebanyak  60  responden  yang  dilakukan  dengan convenience sampling. Dengan adanya penelitian ini diharapkan produk lebih dikenal lagi dan dapat memasarkan secara luas tidak hanya memasarkan di ruang lingkung daerah produksi .
Kata Kunci: Strategi Branding, Strategi Positioning, Multidimensional Scaling

## ABSTRACT
Branding and positioning strategies need to be carried out in every MSME, one of which is UD. Budi Jaya is under the auspices of the MSMEs of the Ambudi Makmur Farmer Group which is engaged in the processing of salak in Bangkalan Regency. This is because UD. The purpose of this research is to apply the branding and positioning strategies that are used as product strategies at UD. Budi Jaya which will later be useful for improving marketing strategies in the hope that businesses can develop and compete in the 5.0 industrial era. This study uses quantitative because the research uses a survey in the form of a questionnaire which will later be carried out as positioning using multidimensional scaling which will be produced in the form of perceptual mapping with the aim of knowing the position of the UD attribute. Budi Jaya with competitors who were previously tested for validity and reliability, the  sample  used  was  60  respondents,  which  was  carried  out  by  convenience  sampling.  With  this research, it is hoped that the product will be better known and can be marketed widely, not only in the production area .
Keywords: Branding Strategy, Positioning Strategy , Multidimensional Scaling

## I. PENDAHULUAN
Sektor Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) memiliki konstribusi yang sangat strategis  yang  menyebabkan  pemerintah  antusias  dalam  mengembangkan  UMKM  di Indonesia dengan tujuan Usaha Mikro Kecil Menengah dapat berdiri sendiri dalam kegiatan ekonomi  dan  terciptanya  kesejahteraan  masyarakat.  Usaha  pemerintah  dalam mengembangkan  UMKM  ini  yaitu  dengan  membentuk  program  “ One  Village , One Product ”. Program ini dibentuk dengan tujuan membangun kemandirian dan kesejahteraan ekonomi lokal dengan mengandalkan khas dan kebudayaan lokal yang berpotensial. Produk kebanggan lokal yang mendominasi program ini adalah kerajinan dan makanan (Arsianti et al. 2020).
Desa Morkolak merupakan salah satu desa yang ada di Kabupaten Bangkalan Provinsi Jawa Timur. UMKM yang berkembang di Kabupaten Bangkalan beberapa tahun terakhir. Usaha ini memiliki progress yang cukup berkembang baik yang bergerak di bidang industri kecil  menengah  dibidang  hasil  pertanian  dan  perkebunan  salah  satunya  ada  olahan  buah salak  yang  khas  dari  Desa  Morkolak,  Kramat  yaitu  salak  kramat  (Indriartiningtias  and Hartono  2019).  Salak  kramat  ini  merupakan  salak  khas  Kabupaten  Bangkalan  yang memiliki  ukuran  besar,  kaya  akan  kadar  air  dan  segar.  Potensi  kekayaan  alam  ini  yang menyebabkan masyarakat setempat menginginkan untuk mengolah kekayaan alam menjadi aneka  olahan  makanan  khas  Kabupaten Bangkalan  dengan  nama  “UD.  Budi  Jaya”  yang bergerak dibidang olahan salak makanan khas Kabupaten Bangkalan.
UD. Budi Jaya ini berada dibawah naungan UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur yang  didirikan  oleh  Ibu  Saniyah  yang memproduksi  aneka  olahan  salak.  Olahan  tersebut meliputi dodol salak, kurma salak, kismis salak, coklat salak, sirup salak, kopi biji salak, dan manisan buah salak. Upaya UD. Budi Jaya ini dalam memasarkan hasil produksinya diawali  dengan  melakukan  pengemasan  yang  dilakukan  oleh  karyawan  dan mendistribusikan  pada  toko  oleh-oleh  juga  menjual  langsung  pada  masyarakat.  Harga produk aneka olahan salak ini dimulai Rp 7.000 hingga Rp 19.000 per kemasan.
UD.  Budi  Jaya  ini  dalam  menjalankan  usahanya  di  ruang  lingkup  Kabupaten Bangkalan  masih  belum  ada  pesaing.  Namun  walaupun  demikian  UD.  Budi  Jaya  ini memiliki kendala dibidang pemasaran hal ini diungkapkan oleh Ibu Saniyah pengelola UD. Budi Jaya. Kendala yang dialami oleh UD. Budi Jaya ini produk masih belum dikenal oleh masyarakat  setempat  dan  konsumen  lebih  tertarik  untuk  membeli  makanan  khas  yang lainnya. Sehingga walaupun UD. Budi Jaya ini merupakan salah satu UMKM yang inovatif hal  ini  dibuktikan  ketika  produk  dapat  diterima  oleh  masyarakat  berupa  apresiasi  dari pemerintah  kabupaten  hingga  nasional,  UD.  Budi  Jaya  masih  belum  mengalami perkembangan  dalam  usahanya,  hal  ini  dapat  dibenarkan  adanya  ketika  Ibu  Saniyah mengungkapkan bahwa usaha yang dimiliki ini memiliki pendapatan yang tidak stabil dan juga  walaupun  usaha  telah  berdiri  lama  masih  belum  dikenal  oleh  masyarakat  setempat maupun  luar  daerah  juga  masih  belum  memadai  untuk  mendistribusikan  produk  di  luar daerah.  Penyebabnya  yaitu  walaupun  kualitas  olahan  salak  yang  cukup  memadai  tetapi produk UD. Budi Jaya belum mampu bersiang dengan produk makanan olahan dari daerah lain  di  sekitarnya  seperti  UMKM  Malang,  Sanum  produksi  aneka  olahan  salak  dari Bojonegoro, UMKM Jember, UMKM Magelang, Zalac Food Indonesia dari Yogyakarta, Salaku  produksi  olahan  salak  dari  Bekasi,  UMKM  Tasik  Malaya,  UMKM  Bali  Hal  ini dikarenakan dari segi kemasan yang masih sederhana dan masih banyak pelaku UKM yang belum menyadari peran merek dalam peningkatan daya saing produknya. Para pelaku UKM menganggap bahwa merek identik dengan biaya yang mahal.
Permasalahan  tersebut  peneliti  ingin  melakukan  branding  dan  positioning  untuk mengetahui posisi atribut yang dimiliki oleh produk UD. Budi Jaya dari hasil positioning menggunakan batasan masalah 3 poduk sejenis pembanding UMKM produk sejenis. Tujuan
dari branding dan positioning ini berupa perceptual maping yang nantinya akan dilakukan rekomendasi strategi produk. Strategi produk ini berguna untuk UD. Budi Jaya agar produk memiliki life cycle yang lebih lama walaupun banyaknya pesaing yang bermunculan di masa yang akan datang.

## II. TINJAUAN PUSTAKA

## 1. Usaha Kecil dan Menengah
Menurut (Utomo, Mohamad Nur 2021) usaha kecil dan menengah yaitu jenis usaha yang paling banyak jumlahnya di Indonesia, tetapi batasan mengenai kriteria usaha kecil di Indonesia masih beragam. Pengertian kecil dalam usaha kecil bersiat relatif, sehingga perlu  ada  batasan  yang  dapat  menimbulkan  defiinisi-definisi  usaha  kecil  dari  berbaga segi. UKM didefinisikan berbeda tergantung pada negara dan aspek-aspek lainnya. UKM menurut Uni Eropa merupakan usaha yang memperkerjakan tenaga kerja tidak lebih dari 250  orang.  Uni  Eropa  mengklasifikasikan  UKM  menjadi  tiga  kategori  usaha  meliputi perusahaan mikro dengan tenaga kerja sama atau kurang dari 10 orang, perusahaan kecil dengan tenaga kerja lebih dari 10 sampai 50 orang, perusahaan menengah dengan tenaga kerja lebih dari 50-250 orang (Maiyuniarti and Oktafia 2022).

## 2. Strategi Branding dan Positioning
Brand  tidak  hanya  sekedar  nama  dan  logo,  tetapi  janji  suatu  organisasi  kepada konsumen untuk memberikan apa yang menjadi prisnisp brand tersebut serta bermanfaat dalam  hal  fungsional,  emosional,  ekspresi  diri  dan  sosial.  Merek  mulai  mendapatkan perhatian khusus setelah para pelaku usaha menilai bahwa brand memiliki peran penting dalam  penjualan  produk  mereka.  Brand  merupakan  asset,  memiliki  ekuitas  dan menggerakkan  strategi  serta  performa  bisnis.  Pengelolaan  dan  manajemen  brand  kini menjadi isu penting untuk dibahas terkait strategi perusahaan dalam menjaga kesetiaan konsumennya (Hari Susanta Nugraha, Fitrie Ariyanti 2017).
Strategi  merek  merupakan  kegiatan  yang  mengatur  semua  elemen-elemen  yang bertujuan  untuk  membentuk  suatu  merek.  Menurut  (Panuntun  Utami  2021) mendefinisikan strategi dan perilaku konsumen. Strategi merek adalah suatu manajemen brand yang bertujuan untuk mengatur semua elemen brand dalam kaitannya dengan sikap dan  perilaku  konsumen,  atau  dapat  diartikan  sebagai  suatu  sistem  komunikasi  yang mengatur semua kontak point dengan suatu produk atau jasa atau organisasi itu sendiri dengan stakeholder dan secara langsung mendukung bisnis strategi secara keseluruhan. Brand strategy terdiri atas brand positioning, brand identity, brand personality dan brand communication.
Menurut  (Heinberg  et  al.  2020), positioning dipopulerkan  pertama  kali  oleh  Ali Ries dan Jack Trout pada tahun 1972 strategi positioning yaitu strategi yang menciptakan perbedaan yang unik dalam benak konsumen sasaran sehingga terbentuk citra merek atau produk  yang  lebih  superior  daripada  merk  atau  produk  pesaing.  Elemen  pokok  yang terdapat pada pditioning meliputi empat aspek antara lain mencerminkan janji merek dan manfaat bagi konsumen, mencerminkan pasar sasaran, fakta dari manfaat produk bagi konsumen,  dan  menegaskan  tentang  para  pesaing  utama.  Selain  itu  untuk  mengetahui keunikan produk dan tingkat kepentingan produk.

## III. METODE PENELITIAN Jenis Penelitian, Pengambilan Sampel dan Langkah Penelitian
Metode  penelitian  menggunakan  kuantitatif  karena  menggunakan  survey  berupa kuesioner. Sampel yang digunakan sebesar 60 menggunakan rumus Hair et al (2014) yang ada  di  (Merkle  et  al.  2020)  karena  masih  belum  diketahui  jumlah  populasi  maka
menggunakan  rumus  5  dikalikan  variabel  yang  digunakan.  Strategi  positioning menggunakan multidimensional scaling . Berikut flowchart penelitian yang telah dilakukan dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Langkah Penelitian

## IV. HASIL PENELITIAN Strategi Branding
UD. Budi Jaya ini mengalami permasalahan mengenai dalam hal pemasaran produk sehingga  usaha  masih  sangat  monoton  dan  tidak  mengalami  perkembangan  yang signifikan.  Pemilik  UMKM  ini  masih  memproduksi  untuk  daerah  lokal  dan  mayoritas memproduksi dalam skla besar ketika ada acara tertentu, sehingga merk yg ditetapkan oleh UD.  Budi  Jaya  masih  belum  tersebar  secara  luas.  Ibu  Saniyah  pemilik  UMKM  aneka olahan salak menetapkan prinsip harga murah asalkan produk habis, dan pada dasarnya nilai  loyalitas  terhadap  produk  tersebut  akan  lemah,  terutama  jika  pelaku  usaha  hanya menjual  produk  dengan  harga  murah  tanpa  diimbangi  dengan  kualitas  yang  baik. Konsumen tersebut akan berpihak kepada produk yang lebih berkualitas yang dijual pelaku usaha lain, walaupun harga yang ditawarkan lebih mahal.
Penggunaan merk dan label yang tepat pada suatu produk merupakan salah satu cara untuk meningkatkan ekspor. Produk dapat lebih mudah bersaing di pasar internasional jika produk tersebut memiliki merek yang diremcakan dengan baik, desain yang menarik dan dipasarkan  dengan  tepat.  Peningkatan  daya  saing  produk  ekspor  melalui  startegi pengembangan merek dapat bermanfaat bagi jangka pendek maupun jangka panjang. Oleh karena  itu  pentingnya  strategi  branding  ini  diterapkan  oleh  UD.  Budi  Jaya,  strategi branding  ini  akan  ada  katitannya  dengan positioning dengan  3  produk  pesaing  yang sejenis. Maka dari itu sebelum dilakukan strategi branding perlu dilakukan klasifikasi UD. Budi Jaya dengan UMKM sejenis dapat dilihat pada tabel 2.
Merumuskan masalah Mulai Penentuan Atribut Sebagai Variable atribut intrinsiknya yaitu tekstur, kelezatan, bentuk, warna, kandungan gizi, dan aroma namun pada atribut ekstrinsiknya yaitu merek, label, desain, kebersihan produk, harga, dan  kemasan. 1. Pembuatan kuesioner kepentingan produk mengenai tiga produk UMKM kelompok Tani Ambudi Makmur II. 2. Pembuatan Kuesioner persepsi konsumen mengenai kurma salak, dodol salak dan sari salak dari UMKM yang berbeda Penentuan Sampel, sampel yang ditetapkan berdasar banyaknya variabel yang dilakukan sebagai pembuatan kuesioner Analisis Data 1. Uji Validitas dan Reliabilitas 2. Analisis multidimensional scaling Perceptual Maping Selesai Analisis posisi produk dari perceptual maping yang nantinya dilakukan rekomendasi produk yang baik untuk UD. Budi Jaya dibawah naungan UMKM Olahan Salak di Kabupaten Bangkalan

## Tabel 1. Klasifikasi UMKM Pesaing

## Tabel 2. Manajemen UMKM
Tabel 1 dan 2 merupakan pemetaan klasifikasi dan manajemen dari UMKM Budi Jaya dan UMKM pesaing. Berdasarkan hasil pemetaan UMKM hasil klasifikasi mengenai produk dan juga terkait manajemen UMKM, hasil yang diperoleh UD. Budi Jaya ini masih sangat monoton  dan juga sangat tradisional dibandingkan dengan ketiga UMKM. Maka dari itu perlu dilakukan strategi branding awarness upaya untuk meningkatkan popularitas
KALASIFIKASI UMKM BANGKALAN UMKM MALANG
UMKM MAGELANG
UMKM BALI Jenis Produksi aneka olahan salak antara lain dodol salak, sirup salak, kurma salak, kismis salak, coklat salak, manisan salak, dan kopi biji salak
Produksi olahan buah salah satunya adalah buah salak yang dibuat dodol Produk aneka olah salak kerupuk salak, sambal ebi salak, kukis salak, the kulit salak, kopi biji salak, sirup sari salak
Produk aneka olahan salak kripik biji salak, kopi biji salak, sirup salak, ddodol salak, manisan salak, kopi biji salak, dan coklat salak Omset Omset sampai Rp 10.000.000 Omset lebih Rp 10.000.000 Omset lebih dari Rp 10.000.000 Omset lebih dari Rp 10.000.000 Pengemasan Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel
Desain Label
Kuno Modern Modern Modern Mutu Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama
Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama
KALASIFIKASI UMKM BANGKALAN UMKM BOJONEGORO UMKM JEMBER UMKM BALI Jenis Produksi aneka olahan salak antara lain dodol salak, sirup salak, kurma salak, kismis salak, coklat salak, manisan salak, dan kopi biji salak
Produksi aneka olahan salak antara lain dodol salak, sirup salak, kurma salak. Produk aneka olah salak kerupuk salak, sambal ebi salak, kukis salak, the kulit salak, kopi biji salak, sirup sari salak
Produk aneka olahan salak kripik biji salak, kopi biji salak, sirup salak, ddodol salak, manisan salak, kopi biji salak, dan coklat salak Omset Omset sampai Rp 10.000.000 Omset lebih Rp 10.000.000 Omset lebih dari Rp 10.000.000 Omset lebih dari Rp 10.000.000 Pengemasan Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel
Desain Label
Kuno Modern Modern Modern
Mutu Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama
KALASIFIKASI UMKM BANGKALAN UMKM TASIK MALAYA UMKM BEKASI UMKM YOGYA KARTA Jenis Produksi aneka olahan salak antara lain dodol salak, sirup salak, kurma salak, kismis salak, coklat salak, manisan salak, dan kopi biji salak Produk aneka olah salak antara lain dodol salak, sirup salak, kurma salak, coklat salak Produk aneka olah salak kerupuk salak, sambal ebi salak, kukis salak, the kulit salak, kopi biji salak, sirup sari salak Produk aneka olahan salak kripik biji salak, kopi biji salak, sirup salak, ddodol salak, manisan salak, kopi biji salak, dan coklat salak Omset Omset sampai Rp 10.000.000 Omset lebih Rp 10.000.000 Omset lebih dari Rp 10.000.000 Omset lebih dari Rp 10.000.000 Pengemasan Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel
Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel Dikemas dengan kemasan khusus dan berlebel
Desain Label
Kuno Modern Modern Modern
Mutu Penggunaan kemasan
khusus dan tahan lama Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama
Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama Penggunaan kemasan khusus dan tahan lama KURMA SALAK SIRUP SARI SALAK Manajemen UMKM BUDI JAYA UMKM MALANG UMKM MAGELANG
UMKM BALI
Production Planning Belum menerapkan production planning masih sangat tradisional jika ada pesanan maka akan memproduksi Menerapkan production planning namun masih sederhana Menerapkan production planning Menerapkan production planning Pembukuan Keuangan Manual (Penulisan di buku tulis) Menggunakan software Menggunakan software Menggunakan software
Sertifikasi Produk PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL
PIRT DEPKES MUI PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL Inventory Sederhana Sederhana Menerapkan Inventory Menerapkan Inventory Pemasaran Pemasaran lokal Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor Transaksi Pembayaran Tunai Tunai dan E money Tunai dan E money Tunai dan E money
Manajemen UMKM BUDI JAYA
UMKM BOJONEGORO UMKM JEMBER UMKM BALI
Production Planning Belum menerapkan production planning masih sangat tradisional jika ada pesanan maka akan memproduksi Menerapkan production planning namun masih sederhana Menerapkan production planning Menerapkan production planning Pembukuan Keuangan Manual (Penulisan di buku tulis) Menggunakan software Menggunakan software Menggunakan software
Sertifikasi Produk PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL
PIRT DEPKES MUI PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL Inventory Sederhana Sederhana Menerapkan Inventory Menerapkan Inventory Pemasaran Pemasaran lokal Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor Treansaksi Pembayaran Tunai Tunai dan E money Tunai dan E money Tunai dan E money
Manajemen UMKM BUDI JAYA
UMKM TASIK MALAYA
UMKM BEKASI
UMKM YOGYAKARTA
Production Planning Belum menerapkan production
planning masih sangat tradisional jika ada pesanan maka akan memproduksi Menerapkan production
planning namun masih sederhana Menerapkan production planning Menerapkan production planning Pembukuan Keuangan Manual (Penulisan di buku tulis) Menggunakan software Menggunakan software Menggunakan software
Sertifikasi Produk PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL PIRT DEPKES MUI PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL PIRT, DEPKES, MUI, AQUAL Inventory
Sederhana Sederhana Menerapkan Inventory Menerapkan Inventory
Pemasaran Pemasaran lokal
Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor Pemasaran lokal, ritel, event, ekspor
Treansaksi Pembayaran Tunai Tunai dan E money Tunai dan E money Tunai dan E money DODOL SALAK KURMA SALAK SIRUP SARI SALAK
merek  di  pasaran  dan  mempertegas positioning produk  mereka.  Hal  ini  dilakukan mengingat produk yang sejenis di pasaran relatif melimpah. Selain bentuk visual seperti logo  merek,  juga  diharapkan  mampu  memunculkan  keunggulan  pada  produk  yang diproduksi.  Sebagian  besar  UKM  tidak  memprioritaskan  dalam  peningkatan  brand awareness, pelaku UKM hanya fokus pada aspek penjualan produknya. Jika produknya terjual dnegan baik, maka pelaku UKM dapat tetap bertahan di pasar. Hal tersebut sesuai dengan  pendapat  Peterson  dalam  Rahab  (2009)  bahwa  orientasi  produk  dan  penjualan lebih diutamakan daripada orientasi pada pemasaran.
Kemasan  produk  pada  UD.  Budi  Jaya  ini  sangatlah  tradisional  dibandingkan  3 produk pesaing, jika dalam segi inovatif sudah sebanding dengan pesaing namun hanya saja perlu melakukan upgrade knowladge hal ini dapat dilakukan dengan cara mengikuti seminar,  bergabung  dengan  organisasi  yang  lain  sehingga  tercipta  sharing  dan  juga pelatihan  mengenai  produk  yang  unik  dan  modern.  Selain  itu  adapun  hasil positioning menggunakan multidimensional scaling dari tiga produk adalah sebagai berikut:
a. Strategi Positioning Dodol Salak
Strategi positioning dodol salak pada UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur dengan pesaing adalah sebagai berikut:

## Gambar 2. Posisi Atribut Unsur Intrinsik
Gambar 2 merupakan posisi atribut unsur intrinsik dari produk dodol salak dari UMKM  Kelompok  Tani  Ambudi  Makmur  II,  Malang,  Magelang,  dan  Bali. Berdasarkan perceptual  maping menggunakan multidimensional  scaling dapat menampilkan posisi atribut unsur intrinsik yang terdiri dari kelezatan, tekstur, aroma, warna, dan bentuk, serta kandungan gizi. Maka dari itu setelah dilihat dari perceptual maping ,  peneliti  memberi  rekomendasi  untuk  UMKM  kelompok  Tani  Ambudi Makmur  dengan  tujuan  agar  produk  dodol  salak  ini  tetap  unggul  diminati  oleh konsumen  dan  juga  agar  UMKM  Kelompok  Tani  Ambudi  Makmur  II  ini  dapat berkembang di masa yang akan datang. Berikut ini rekomendasi untuk unsur intrinsik dodol salak pada UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur.
1. Kelezatan pada dodol salak diminati oleh konsumen jika memiliki rasa dodol salak yang khas tidak menghilangkan rasa buah salak namun rasa kecut dan manis harus seimbang. Rasa dodol salak agar menghasilkan rasa yang khas dan lezat dengan cara dalam  pemilihan  buah  salak  yang  bebas  luka  maksud  dari  bebas  luka  yaitu  buah salak yang masih terlindungi kulit salak tanpa di gigit serangga. Rekomendasi kedua setelah pemilihan buah salak dalam pengolahan salak menggunakan kombinasi gula antara  gula  aren  dan  gula  pasir  putih  hal  ini  bertujuan  untuk  meminimalisir  rasa bosan  dalam  mengkonsumsi  dodol  salak,  selain  penggunaan  gula  dihindari penggunaan garam karena dodol salak ini sudah ada campuran buah salak sehingga termasuk kategori jenang. Penggunaan santan akan mempengaruhi rasa dodol salak,
dalam  pembuatan  dodol  salak  diusahakan  menggunakan  kelapa  yang  sudah  tua karena  semakin  tua  kelapa  maka  kandungan  airnya  semakin  rendah  namun  kaya akan protein, lemak dan karbohidrat.
2. Tekstur dodol salak yang diinginkan oleh konsumen yaitu lembut, dan kenyal namun tidak  beriminyak  dan  lengket  jika  dikonsumsi.  Cara  membuat  dodol  agar  tekstur tidak  lengket  jika  dikonsumsi  yaitu  pada  komposisi  untuk  membuat  dodol  salak, takaran  beras  ketan  lebih  diperbanyak  daripada  bahan  lain.  Hal  ini  dikarenakan semakin  besar  penggunaan  tepung  beras  ketan  maka  tekstur  yang  dihasilkan  oleh dodol  salak  semakin  bagus.  Penggunaan  tepung  beras  ketan  dan  gula  dianjurkan untuk seimbang, jika memproduksi dodol salak sebesar 100 gram  maka tepung beras ketan yang digunakan yang digunakan 50 gram dan gula yang digunakan 50 gram. Hal ini dikarenakan jika porsi gula  lebih besar daripada beras ketan menyebabkan dodol  salak  menjadi  keras,  selain  itu  dalam  penggunaan  santan  dianjurkan menggunakan kelapa yang sudah tua karena mengandung sedikit air dan tentunya akan menyebabkan tekstur dodol salak tidak berminyak saat dikonsumsi.
3. Bentuk  pada  dodol  salak  juga  harus  dipertimbangkan  dalam  memproduksi  dodol salak  agar  diminati  oleh  konsumen.  Hal  ini  dikarenakan  jika  bentuk  sudah  tidak menarik konsumen akan ragu untuk membeli dodol salak. Maka dari itu sebaiknya UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur merubah bentuk dodol salak yang bulat hal ini dikarenakan dodol salak yang bulat memberikan kesan murah dan lebih mirip dodol salak, sehingga bentuk dodol salak lebih variasi misalkan berbentuk persegi panjang  seperti  dodol  yang  ada  pada  umumnya,  bentuk  buulat  bahkan  berbentuk karakter seperti bunga dan kartu dengan menggunakan cetakan.
4. Aroma pada dodol salak juga perlu diperhatikan dalam memproduksi dodol salak. Hal  ini  dikarenakan  dodol  salak  terbuat  dari  santan  maka  akan  rentan  terjadi ketengikan. Maka dari itu penambhan gula juga akan mempengaruhi aroma dodol salak.  Hal  ini  dikarenakan  dalam  pembuatan  dodol  salak  terjadi  karamelisasi  saat terjadi  pencampuran  gula  pada  dodol  salak  akan  memberikan  aroma  dodol  salak yang tajam dan khas dikarenakan terdapat buah salak.
5. Warna pada dodol salak merupakan hal yang netral bagi konsumen, karena memiliki prefrensi yang berbeda. Maka dari itu UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II dianjurkan dalam proses pembuatan dodol menggunakan gula pasir berwarna putih. Gula pasir berwarna putih di usahakan yang terhindar dari kotoran sehingga akan berpengaruh kepada warna yang dihasilkan.
6. Kandungan  gizi  yang  terkandung  pada  dodol  salak  juga  harus  diperhatikan  saat memproduksi  dodol  salak  yaitu  saat  penggunaan  santan  diusakah  tidak menggunakan kelapa muda. Hal ini dikarenakan banyak mengandung air dan lemak sehingga  mudah  lengket  dan  cepat  kadaluarsa.  Maka  dari  itu  dianjurkan menggunakan  kelapa  tua  yang  mengandung  sedikit  air  dan  mengandung  protein, karbohidrat, dan juga protein yang tiggi hanya saja dalam proses pembuatan dodol salak harus diperhatikan misalkan operator dalam pembuatan dodol salak harus steril dan saat melakukan proses produksi menggunakan suhu yang rendah dengan waktu yang lama kurang lebih 8 jam agar dodol salak dapat bertahan lama.
b. Strategi  produk  dodol  salak  setelah  dilakukan positioning dengan produk  pesaing berdasar unsur ekstrinsik yang dapat dilihat pada perceptual maping yang diperoleh uji data menggunakan multidimensional scaling dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 3. Posisi Atrobut Unsur Ekstrinsik Gambar 3 merupakan posisi atribut unsur ekstrinsik dari produk dodol salak dari  UMKM  Kelompok  Tani  Ambudi  Makmur  II,  Malang,  Magelang,  dan  Bali. Berdasarkan perceptual  maping menggunakan multidimensional  scaling dapat menampilkan posisi atribut unsur intrinsik yang terdiri desain, merk, label, kemasan, kebersihan kemasan dan harga. Pada kuadran pertama terdapat desain dan label hal ini dikarenakan, konsumen dalam membeli dodol salak mempertimbangkan desain kemasan  dan  label,  jika  desain  kemasan  menarik  maka  konsumen  memiliki  daya minat konsumen untuk membeli dodol salak selain itu untuk label pada dodol salak juga  merupakan  faktor  yang  mempertimbangkan  konsumen  untuk  membeli  dodol salak atau tidak, namun jika dodol salak memiliki label yang lengkap pada kemasan maka  konsumen  semakin  yakin  untuk  membeli  karena  mereka  meyakini  bahwa produk  sudah  terpercaya.  Pada  kuadran  kedua  terdapat  kebersihan  kemasan  yang merupakan faktor untuk keputusan konsumen dalam membeli dodol salak jika dodol salak memiliki kebersihan kemasan yang bagus maka konsumen ingin untuk mebeli dodol salak. Pada kuadran ketiga terdapat kemasan  dodol salak juga faktor penting dalam membeli dodol salak hal ini harus dipertimbangkan konsumen dikarenakan jika  bentuk  kemasan  yang  tidak  menarik  maka  konsumen  enggan  untuk  membeli dodol  salak.  Pada  kuadran  empat  yaitu  merk  dan  harga  juga  jadi  pertimbangan konsumen  untuk  mebeli  dodol  salak,  dan  bahkan  prosusen  jarang  memperhatikan mengenai  merk  dan  harga,  untuk  harga  konsumen  lebih  mengingkan  yang  sesuai dengan  kualitas  dan  merk  di  usahakan  sudah  memiliki  kemenkumham  agar menambah keyakinan konsumen untuk membeli dodol salak. Maka dari itu terdapat rekomendasi untuk UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II berdasarkan unsur esktrinsik adalah sebagai berikut:
1. Desain kemasan, label, merk, kemasan, kebersihan kemasan, dan haga pada dodol salak yang diproduksi UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II kurang cerah dan kurang menarik maka dari itu peneliti membuat desain kemasan dodol salak dapat dilihat pada Gambar 5 dibawah ini;
Desain kemasan dodol salak dibuat menggunakan adobe photoshop, desain kemasan  pada  dodol  salak  akan  berbentuk  kardus  yang  nantinya  dicetak menggunakan  kertas  duplek.  Warna  pada  kemasan  yaitu  kombinasi  berwarna coklat dan coklat muda sebagai simbol sbuah buah salak.  Label pada dodol salak sudda  tercantum  lengkap  sehingga  meyakini  konsumen.  Merk  pada  kemasan dodol  salak  berawarna  hijau  karena  sudah  tercantum    pada  kemenkumham Bentuk kemasan yang digunaan yaitu panjang 12 cm, lebar 9 cm, dan tinggi 4 cm. Kemasan berbentuk box yang terbuat dari kertas duplek sebagai bahan kemasan dan pada dodol salak terdapat dibungkusi plastik sebelum di letakkan di dalam kardus dengan tujuan untuk menghindari kuman yang masuk pada dodol salak karena dodol salak merupakan makanan basah, dan setelah itu kemasan box nanti dilapisi  plastik  untuk  melindungi  dodol  salak  dari  serangga  dan  bakteri.  Harga yang dianjurkan pada dodol salak terdapat dua macam jika ingin mengalami titik impas  tidak  mengalami  kerugian  dan  keuntungan  maka  ditetapkan  sebesar  Rp 11.773, jika ingin mengalami keuntungan harga ditetapkan lebih dari Rp 11.733.
2. Strategi Positioning Kurma Salak
Strategi produk kurma salak setelah dilakukan positioning dengan produk pesaing  berdasar perceptual  maping yang  diperoleh  uji  data  menggunakan multidimensional scaling dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 5. Posisi Atribut Unsur Intrinsik
Gambar 5 merupakan posisi atribut unsur intrinsik dari produk kurma salak dari UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II, Bojonegoro, Jember dan Bali. Berdasarkan perceptual  maping menggunakan multidimensional  scaling dapat menampilkan  posisi  atribut  unsur  intrinsik  yang  terdiri  dari  kelezatan,  tekstur, aroma, warna, dan bentuk, serta kandungan gizi. Pada kuadran pertama terdapat kelezatan  hal  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  kelezatan  merupakan  faktor  utama yang dipertimbangkan oleh konsumen dalam membeli kurma salak, jikar rasanya lezat maka konsumen ingin membeli kurma salak. Pada kuadran kedua terdapat tekstur  hal  ini  merupakan  faktor  yang  harus  dipertimbangkan  dalam  membeli kurma salak karena  jika tekstur sesuai yang diinginkan oleh konsumen lembut, tidak basah, tidak berminyak dan tidak lengket maka konsumen membeli kurma salak  selanjutnya  terdapat  kandungan  gizi  selain  dari  tekstur  dan  kelezatan terdapat kandungan gizi yang merupakan atribut intrinsik yang mempengatruhi daya  minat  konsumen  karena  setiap  mengkonsumsi  sesuatu  sebagian  besar konsumen menginginkan untuk mengetahui komposisi dalam pembuatan kurma salak,  dan  kuadran  keempat  ditempati  bentuk,  aroma,  dan  warna  atribut  inilah yang sering tidak diperhatikan oleh produsen dalam mengkonsumsi produk hal ini, pada faktanya konsumen juga mempertimbangkan aroma, wana, dan bentuk dari  kurma  salak  untuk  membeli.  Maka  dari  itu  setelah  dilihat  dari perceptual
maping ,  peneliti  memberi  rekomendasi  untuk  UMKM  kelompok  Tani  Ambudi Makmur dengan tujuan agar produk kurma salak ini tetap unggul diminati oleh konsumen dan juga agar UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II ini dapat berkembang  di  masa  yang  akan  datang.  Berikut  ini  rekomendasi  untuk  unsur intrinsik kurma salak pada UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur.
3. Kelezatan pada kurma salak  diminati oleh konsumen jika memiliki rasa kurma salak yang khas tidak menghilangkan rasa buah salak namun rasa kecut dan manis harus  seimbang.  Cara  pembuatan  kurma salak  agar  tidak  membosankan  antara kecut dan manis yang seimbang yaitu  saat pembuatan kurma salak dianjurkan menggunakan gula pasir rasanya lebih disukai dibandingkan dengan penggunaan gula  merah.  Pada  faktanya  kurma  salak  dengan  gula  merah  lebih  manis dibandingkan dengan gula pasir. Adanya perbedaan penerimaan rasa pada kurma salak  dapat  disebabkan  oleh  pengaruh  penggunaan  jenis  gula.  Gula  pasir mengandung sukrosa yang memberikan keseimbangan rasa yang lebih baik pada keadaan  asam.  Sedangkan  pada  penggunaan  gula  merah,  rasa  yang  dihasilkan lebih manis. Hal ini dikarenakan tingkat kemanisan gula merah yang lebih tinggi dibandingkan  dari  gula  pasir.  Tingkat  kemanisan  tersebut  dipengaruhi  oleh kandungan  sukrosa  dan  gula  invert  yang  terdapat  dalam  gula  merah,  dan dikarenakan kurma salak ini terbuat dari buah lebih baik menggunakan gula pasir agar rasanya seimbang antara manis dan rasa buah salak yang mengandung asam sehingga rasanya pun seimbang antara manis dan kecut.
4. Tekstur  kurma  salak  yang  diinginkan  oleh  konsumen  yaitu  lembut,  dan  kenyal namun  tidak  beriminyak  dan  lengket  jika  dikonsumsi.  Tekstur  kurma  salak dengan  penggunaan  gula  pasir  lebih  disukai  dibandingkan  dengan  penggunaan gula  merah.  Hal  ini  dikarenakan  tekstur  kurma  salak  dipengaruhi  oleh  adanya proses karamelisasi. Tekstur kurma salak juga dipengaruhi oleh senyawa kimia yang terdapat pada masing masing jenis gula. Gula merah memiliki kandungan gula invert yang mana sangat berpengaruh terhadap tekstur (keras). Tabitha et al.
(2017) mengemukakan bahwa peningkatan penggunaan gula aren menyebabkan semakin tinggi memberikan tekstur keras pada kurma salak. Peningkatan nilai ini dipengaruhi oleh kederadaan gula invert pada gula merah. Maka dari itu dalam pembuatan kurma salak lebih baik menggunakan gula pasir karena tekstur pada kurma salak dengan penggunaan gula pasir lebih mudah di cerna, sedangkan pada gula  merah  menyerupai  case  hardening.  Dimana  pada  bagian  luar  kurma mengeras akan tetapi pada bagian dalam masih basah dan tidak kering. Produk yang  mengandung  gula  invert  akan  menghasilkan  tekstur  yang  lebih  padat (Figoni, 2008).
5. Bentuk  kurma  salak  yang  diinginkan  konsumen  yaitu  bersifat  netral  karena memiliki prefrensi yang berbeda sehingga kurma salak perliu menambah bentuk variasi lagi misalkan berbentuk kecil, besar, dan juga sesuai selera. Hal ini dapat dilakukan  dalam  pembuatan  kurma  salak  dengan  penggunaan  gula  pasir  lebih mudah dibentuk pada saat proses pemasakan selesai. Pembentukan kurma salak dimaksudkan  untuk memberikan  tampilan    yang  menarik.    Gula  pasir  meresap masuk ke dalam salak dan membentuk suatu tekstur produk yang lunak. Sehingga selama proses pengeringan sesekali kurma salak dengan penggunaan gula pasir masih bisa di sesuaikan bentuk dan ukuran produk akhirnya. Sedangkan kurma salak  dengan  penggunaan  gula  aren  sulit untuk  disesuaikan  bentuk  dan  ukuran produk  akhir  yang  dihasilkan.  Hal  ini  disebabkan  setelah  proses  pemasakan berakhir, produk kurma yang dihasilkan mengeras dengan cepat. Maka dari itu
lebih baik menggunakan gula pasir agar kurma salak mendapat bentuk yang bagus dan sesuai diinginkan.
6. Aroma kurma salak yang disukai oleh konsumen yaitu tidak menghilangkan buah salak.  Aroma  yang  dihasilkan  berasal  dari  aroma  salak  dan  karamel  gula  yang selama pemasakan menghasilkan aroma kurma salak. Proses karamelisasi selain menghasilkan  warna  dan  tekstur  yang  baik  juga  mempengaruhi  aroma  yang dihasilkan.  Kurma  salak  yang  dihasilkan  memiliki  aroma  yang  baik,  dimana aroma salak sudah tidak terlalu dominan karena tercampur oleh aroma karamel gula.
7. Warna pada kurma yang disukai oleh konsumen yaitu berwarna coklat. Maka dari itu dianjurkan menggunakan gula pasir agar warna kurma salak  berwarna coklat kemerahan.  Tidak  dianjurkan  untuk  menggunakan  gula  ren  agar  tidak menghasilkan  warna  hitam.  Perubahan  warna  salak  yaitu    menjadi  kecoklatan karena  adanya  proses  karamelisasi  selama  pengolahan  kurma  salak.  Pada  saat pemasakan  kurma  salak,  gula  yang  ditambahkan  akan  menjadi  karamel (pencoklatan non enzimatis). Hal inilah yang menyebabkan warna asli pada buah- buahan setelah dimasak mengalami perubahan warna. Ketika proses karamelisasi, terjadi degradasi gula tanpa asam amino akibat dari pemanasan gula diatas titik cairnya (Desrosier, 2008).
8. Kandungan gizi yang terkandung pada kurma salak juga harus diperhatikan saat memproduksi  kurma  salak.  Buah  salak  yang  mengandung  vitamin  C  yang mengandung  asam,  vitamin  C  yang  terdapat  dalam  bahan  pangan  lebih  stabil dibandingkan dalam keadaan basa, dimana vitamin C menjadi kurang aktif. Oleh karena itu pada penggunaan gula pasir dengan tingkat keasaman mampu untuk mempertahan  kadar  vitamin  C  .  Mukaromah  et.al,  (2010)  menegaskan  bahwa vitamin C dalam bahan dilindungi oleh adanya gula yang digunakan pada proses pengolahan,  sehingga  kehilangan  vitamin  C  selama  pengolahan  berlangsung lambat.  Maka  dari  itu  dianjurkan  dalam  proses  pembuatan  kurma  salak menggunakan gula pasir agar tidak menghilangkan kandungan gizi buah salak.
9. Strategi produk kurma salak setelah dilakukan positioning dengan produk pesaing berdasar  unsur  ekstrinsik  yang  dapat  dilihat  pada perceptual  maping yang diperoleh  uji  data  menggunakan multidimensional  scaling dapat  dilihat  pada Gambar 6.
Gambar 6. Posisi Atrobut Unsur Ekstrinsik Gambar 6 merupakan posisi atribut unsur ekstrinsik dari produk dodol salak dari  UMKM  Kelompok  Tani  Ambudi  Makmur  II,  Bojonegoro,  Jember,  dan  Bali.
Berdasarkan perceptual  maping menggunakan multidimensional  scaling dapat menampilkan posisi atribut unsur intrinsik yang terdiri desain, merk, label, kemasan, kebersihan kemasan dan harga. Pada kuadran pertama terdapat desain dan kemasan merupakan  hal  yang  pertama  dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam  membeli kurma salak jika melihat ekstrinsik dari kurma salak. Kuadran kedua merk dan harga juga  diperhatikan  konsumen  dalam  mebeli  suatu  produk  hal  ini  dikarenakan  jika harga  tidak  sesuaikualitas  maka  konsumen  enggan  membeli  produk  kurma  salak, namun  untuk  merk  konsumen  melihat  dari  sisi  tulisan  jelas  atau  tidak  jika  merk sudah menarik dan merk tersebut telah tercantum di pada kemenkumham konsumen semakin yakin membeli kurma salak. Pada kuadran ketiga label merupakan hal yang diperhatikan jika konsumen membelikurma salak jika label sudah tercantum lengkap dan jelas maka konsumen semakin yakin untuk membeli kurma salak. Pada kuadran ke  empat  terletak  pada  kebersihan  kemasan  yang  merupakan  hal  yang dipertimbangkan  ketika  membeli  produk  makanan  jika  kemasan  bersih  dan  aman maka konsumen tidak ragu-ragu dalam membeli kurma salak. Maka dari itu peneliti ingin memperbaik  desain kemasan, label, merk, kemasan, kebersihan kemasan, dan haga pada kurma salak yang diproduksi UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II kurang cerah dan kurang menarik maka dari itu peneliti membuat desain kemasan kurma salak dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. desain kemasan kurma salak Gambar 7 desain kemasan kurma salak dibuat menggunakan adobe photoshop, desain kemasan pada kurma salak akan berbentuk standing pouch karena kemasan ini lebih kekinian. Warna pada kemasan yaitu kombinasi berwarna coklat dan coklat muda sebagai simbol sbuah buah salak.  Label pada kurma salak sudah tercantum lengkap  sehingga  meyakini  konsumen.  Merk  pada  kemasan  kurma  salak  sudah tercantum  pada kemenkumham. Bentuk kemasan yang digunaan yaitu panjang 15 cm dan lebar 9 cm. Kemasan terbuat dari standing pouch mengikuti trend saat ini dan kemasan mudah dibuka menggunakan slip, dan pada kurma salak  dibungkusi plastik  sebelum  di  letakkan  di    dalam  standing  pouch  dengan  tujuan  untuk menghindari kuman yang masuk pada kurma salak karena kurma salak merupakan makanan basah. Harga yang dianjurkan pada kurma salak terdapat dua macam jika ingin  mengalami  titik  impas  tidak  mengalami  kerugian  dan  keuntungan  maka ditetapkan sebesar Rp 16.609  jika ingin mengalami keuntungan harga ditetapkan lebih dari Rp 16.609.
c. Strategi Positioning Sirup Sari Salak
Strategi  produk  sirup  sari  salak  setelah  dilakukan positioning dengan produk pesaing  berdasar perceptual  maping yang  diperoleh  uji  data  menggunakan multidimensional scaling dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8. Posisi Atribut Unsur Intrinsik
Gambar  8 merupakan  posisi  atribut  unsur  intrinsik  dari  produk  sirup  sari  salak dari  UMKM  Kelompok  Tani  Ambudi  Makmur  II,  Yogyakarta,  Tasik  Malaya,  dan Bekasi. Berdasarkan perceptual maping menggunakan multidimensional scaling dapat menampilkan posisi atribut unsur intrinsik yang terdiri dari kelezatan, tekstur, aroma, warna, dan bentuk, serta kandungan gizi. Pada kuadran pertama terdapat kelezatan hal ini dapat disimpulkan bahwa kelezatan merupakan faktor utama yang dipertimbangkan oleh konsumen dalam membeli sirup sari salak, jika rasanya lezat maka konsumen ingin membeli sirup salak. Pada kuadran kedua yaitu aroma, tekstur, dan bentuk merupakan hal yang perlu dipertimbangkan ketika membeli sirup sari salak. Pada kuadran ketiga merupakan  kandungan  gizi  dan  bentuk  yang  juga  dipertimbangkan  ketika  membeli sirup sari salak. Maka dari itu setelah dilihat dari perceptual maping , peneliti memberi rekomendasi untuk UMKM kelompok Tani Ambudi Makmur dengan tujuan agar sirup sari salak ini tetap unggul diminati oleh konsumen dan juga agar UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II ini dapat berkembang di masa yang akan datang. Berikut ini rekomendasi untuk unsur intrinsik sirup salak pada UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur.
1. Kelezatan  pada  sirup  sari  salak  perlu  diperhatikan  untuk  menambah  daya  minat konsumen  dalam  membeli  sirup  sari  salak.  Cara  membuat  sari  salak  agar mendapatkan hasil yang berkualitas yaitu memilikh buah salak yang sudah matang, berbau harum, dan tidak ada tanda-tanda busuk dan terserang hama. Gunakan gula pasir berwarna putih agar rasa yang dihasilkan seimbang antara buah salak dan rasa gula. Jika menggunakan bahan pengawet seperti natrium benzoat gunakan dengan dosis  (0.05-0.1)%,  agar  tidak  mempengaruhi  rasa  sirup  sari  salak.  Cara mencampurkan gula untuk menghasilkan sirup sari salak buah yang jernih  dengan cara ditambahkan gula pasir 600gram / 1 liter cairan buah, asam sitrat 3 gram dapat ditambah  bahan  pengawet  natriun  benzoat  1  gram.  Sari  buah  dipanaskan  sampai suhu 80 C sambil diaduk 15 – 20 menit untuk melarutkan gula dan bahan lainnya. Hal ini bertujuan agar rasa sirup sari salak original tidak menghilangkan rasa buah salak dengan rasa manis dan asam yang seimbang.
2. Tekstur sirup sari salak berbeda-beda ada yang berupa jus, kental, dan encer. Pada sirup sari salak yang di produksi oleh UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II yaitu  termasuk  jenis  sari  salak  karena  bertekstur  kental  seperti  madu  dan  jika dikonsumsi  harus  diencerkan  menggunakan  air  produk  ini  sudah  dikenal  oleh masyarakat, namun hanya saja menambah variasi sirup sari salak dengan jenis sirup yang langsung dapat dikonsumsi hal ini dengan cara dibawah ini:
a. Buah salak yang matang ( 1 kg  ) dicuci dan dipilih yang baik, yang tidak cacat dan masih segar.
b. Buah  salak  dikupas  dipisah  dari  kulit  dan  biji  kemudian  dicuci  untuk menghilangkan  getah  dan  kotoran  lain,  dilanjutkan    dengan  pencucian  dan ditiriskan dan pengukusan.
c. salak dihancurkan dengan blender atau juice extractor . Buah salak yang diblender hancur  beserta  daging  buahnya,  sedangkan  juice    extractor  akan  didapat  sari buahnya (Filtrat).
d. Hancuran  buah  sari  salak  disaring  dengan  kain  saring  dan  cairan  sari  buah ditampung dalam wadah, ampas sisa perasan digunakan digunakan untuk bahan pembuat selai salak.
e. Cairan sari salak disaring hingga tidak terdapat kotoran dari buah salak.
f. Cairan sari buah ditambahkan serbuk gelatin 2 gram, dipanaskan sepuluh menit sambil  diaduk,  galatin  berfungsi  untuk  mengikat  kotoran  halus  yang  kemudian menggumpal dan diendapkan, agar nampak bening.
g. Cairan disaring untuk memisahkan endapan kotoran dari sari buah jernih.
h. Sari buah salak jernih ditambahkan gula pasir 600gram / 1 liter cairan buah, asam sitrat 3 gram dapat ditambah bahan pengawet Natriun benzoat 1 gram. Sari buah dipanaskan sampai suhu 80 C sambil diaduk 15 – 20 menit untuk melarutkan gula dan bahan lainnya.
3. Bentuk  sirup  sari  salak  terdapat  dua  macam  ada  yang  berbentuk  botol  dan cup namun  konsumen  lebih  menyukai  berbentuk  botol.  Bahan  botol    yang  digunakan yaitu plastik  yang tidak  menyebabkan kontaminasi dengan sirup sirup sari salak. Sebelum  digunakan,  botol  harus  dibersihkan  dahulu,  kemudian  sirup  sari  salak dimasukkan ke dalam botol satu persatu. Terakhir, botol ditutup rapat. Jik sirup sari buah salak dapat dikemas dengan kemasan cup dan ditutup dengan cup sealer.
4. Aroma sari salak yang disukai oleh konsumen yaitu tidak menghilangkan buah salak. Aroma yang dihasilkan berasal dari aroma salak dan gula yang selama pemasakan menghasilkan aroma sirup sari salak. Cara agar aroma tidak menghilang buah salak sebaiknya jika menggunakan bahan pengawet sedikt saja maksimum 0.1 gram jika mengolah salak 1 kg.  Namun UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II dapat memberikan variasi lain dengan cara mencampur dengan bahan lahin misalkan buah salak  dicampur  dengan  rasa  vanila  ataupun  coklat  agar  menambah  daya  tarik konsumen.
5. Warna  pada  sirup  salak  yang  disukai  oleh  konsumen  berbeda-beda,  ada  yang menginginkan bening dan juga keruh. Maka dari itu UMKM kelompok Tani Ambudi Makmur  menambah  variasi  warna  kuning  bening  dan  coklat.  Cara  yang  harus dilakukan yaitu harus menggunakan gula pasir putih tidak menggunakan gula aren, dan pencampuran antara buah salak dan gula pasir harus seimbang.
6. Kandungan  gizi  yang  terkandung  pada  sirup  sari  salak  mengandung  vittamin  dan memiliki banyak khasiat. Maka dari itu  UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II  dianjurkan  tidak  terlalu  banyak  menggunakan  pengawet.  Dianjurkan menggunakan  gula  hal  ini  dikarenakan  gula  sebagai  pemanis  yang  alami  dan sekaligus  pengawet  namun  dikarenakan  buah  salak  mengandung  asam  maka tianjurkan diberi tambahan sedikit pengawet natrium benzoat sebesar 0.01 gram agar bertahan lama dan aman dikonsumsid.
d. Strategi produk sirup sari salak setelah dilakukan positioning dengan produk pesaing berdasar unsur ekstrinsik yang dapat dilihat pada perceptual maping yang diperoleh uji data menggunakan multidimensional scaling dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9. Posisi Atribut Unsur Ekstrinsik Gambar 9 merupakan posisi atribut unsur ekstrinsik dari produk sirup sari salak dari  UMKM  Kelompok  Tani  Ambudi  Makmur  II,  Yogyakarta,  Tasik  Malaya,  dan Bekasi. Berdasarkan perceptual maping menggunakan multidimensional scaling dapat menampilkan posisi atribut unsur ekstrinsik yang terdiri desain, merk, label, kemasan, kebersihan  kemasan  dan  harga.  Pada  kuadran  pertama  terdapat  desain  dan  merk merupakan  hal  yang  pertama  dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam  membeli  sirup sari  salak  jika  melihat  ekstrinsik  dari  sirup  sari  salak.  Kuadran  kedua  harga  juga diperhatikan konsumen dalam mebeli suatu produk hal ini dikarenakan jika harga tidak sesuai kualitas maka konsumen enggan membeli produk sirup sari salak. Pada kuadran ketiga label merupakan hal yang diperhatikan jika konsumen membeli sirup sari salak jika  label  sudah  tercantum  lengkap  dan  jelas  maka  konsumen  semakin  yakin  untuk membeli  sirup  sari  salak.  Pada  kuadran  ke  empat  terletak  pada  kebersihan  kemasan yang  merupakan  hal  yang  dipertimbangkan  ketika  membeli  produk  makanan  dan minuman  jika  kemasan  bersih  dan  aman  maka  konsumen  tidak  ragu-ragu  dalam membeli sirup salak namun untuk kemasan sirup sari salak juga dipertimbangkan dalam pembelian produk jika kemasan menarrik maka konsumen memiliki daya tarik untuk membeli  sirup  sari  salak.  Maka  dari  itu  peneliti ingin  memperbaik    desain  kemasan, label,  merk,  kemasan,  kebersihan  kemasan,  dan  haga  pada  sirup  sari  salak  yang diproduksi  UMKM  Kelompok  Tani  Ambudi  Makmur  II  kurang  cerah  dan  kurang menarik maka dari itu peneliti membuat desain kemasan sirup salak dapat dilihat pada Gambar 10.
Gambar 10. desain kemasan sirup sari salak
Gambar  10  desain  kemasan  sirup  sari  salak  dibuat  menggunakan  adobe photoshop, desain kemasan pada sirup sari salak akan berbentuk botol 250 ml karena kemasan  ini  lebih  kekinian.  Warna  pada  kemasan  yaitu  kombinasi  berwarna  merah maroon  dan  putih  yang  merupakan  warna  senada    Label  pada  sirup  sari  salak  sudah tercantum lengkap sehingga meyakini konsumen. Merk pada kemasan sirup sari salak sudah tercantum  pada kemenkumham. Bentuk kemasan yang digunaan yaitu panjang 19.05  cm  dan  lebar  7.2  cm.  Kemasan  terbuat  dari  botol  pir  mengikuti  trend  saat  ini dengan  tujuan  untuk  menghindari  kuman  yang  masuk  pada  sirup  salak.  Harga  yang dianjurkan pada sirup sari salak terdapat dua macam jika ingin mengalami titik impas tidak  mengalami  kerugian  dan  keuntungan  maka  ditetapkan  sebesar  Rp  22.356,  jika ingin mengalami keuntungan harga ditetapkan lebih dari Rp 22.356

## V. PENUTUP

## 1. Kesimpulan
Permasalahan pada produk UD. Budi Jaya dibawah naungan UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur II Bangkalan mengalami kendala di dalam bidang perkembangan usahanya walaupun sudah disebut UMKM inovatif. Hal ini dikarenakan adanya kendala dibagian  strategi  pemasaran  khususnya  produk  yang  masih menerapkan  strategi  brand yang masih tradisional, maka dari itu perlu dilakukan upgrade knowladge hal ini dapat dilakukan  dengan  cara  mengikuti  seminar,  bergabung  dengan  organisasi  yang  lain sehingga  tercipta  sharing  dan  juga  pelatihan  mengenai  produk  yang  unik  dan  modern meningat  revolusi  industri  5.0  yang  flexible. Positioning yang  dilakukan  pada  tiga produk yaitu dodol salak, kurma salak, dan sirup sari salak menggunakan tiga pesaing dengan  produk  sejenis.  Produk  dodol  salak  yang  diproduksi  UD.  Budi  Jaya  dibawah naungan UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur memiliki keunggulan berdasar unsur intrinsik dibagian kandungan gizi karena pembuatan dodol salak tanpa bahan pengawet namun  kelemahan  pada  bentuk  dodol  yang  berbentuk  bulat  sehingga  terkesan  murah, untuk unsur ektrinsik unggul dibagian label karena sudah tercantum lengkap sehingga meyakinkan  dan  kelemahan  pada  harga  yang  masih  terlalu  murah  dan  tidak  sesuai kualitas. Produk kurma salak yang diproduksi UD. Budi Jaya dibawah naungan UMKM Kelompok Tani Ambudi Makmur memiliki keunggulan berdasar unsur intrinsik dibagian kandungan gizi karena pembuatan kurma salak tanpa bahan pengawet namun kelemahan pada  warna  kurma  salak  yang  berwarna  hitam  sehingga  terkesan  murah,  untuk  unsur ektrinsik unggul dibagian label karena sudah tercantum lengkap sehingga meyakinkan dan kelemahan pada harga yang masih terlalu murah dan tidak sesuai kualitas. Produk sirup  sari  salak  yang  diproduksi  UD.  Jaya  dibawah  naungan  UMKM  Kelompok  Tani Ambudi  Makmur  memiliki  keunggulan  berdasar  unsur  intrinsik  dibagian  kelezatan karena  rasa  tidak  menghilangkan  buah  salak  dan  juga  rasa  manis  dan  kecut  yang seimbang namun kelemahan pada warna salak yang masih keruh, untuk unsur ektrinsik unggul  dibagian  label  karena  sudah  tercantum  lengkap  sehingga  meyakinkan  dan kelemahan pada harga yang masih terlalu murah dan tidak sesuai kualitas.

## 2. Saran
Saran yang direkomendasikan untuk penelitian selanjutnya dengan judul “Strategi Branding  dan  Positioning  pada  UMKM  Olahan  Salak  di  Kabupaten  Bangkalan  yaitu memberikan modul sebagai pelatihan untuk UMKM agar bisa transfer knowladge yang nantinya dapat menerapkan strategi branding yang baik, selain itu dianjurkan untuk tidak memberikan batasan produk dalam melakukan strategi produk sehingga lebih spesifik.

## VI. DAFTAR PUSTAKA
Arsianti, Devi et al. 2020. “Marketing Strategy Analysis Of Arco Azka Manna Kitchen Msmes , Bengkulu Selatan Analisis Strategi Pemasaran Umkm Dapur Arco Azka Manna Bengkulu Selatan.” Jurnal Ekonomi, Manajemen, Akuntansi dan Keuangan 2(3): 222–29.
Hari Susanta Nugraha, Fitrie Ariyanti, Darwanto. 2017. “Penerapan Branding Pada Ukm Makanan Ringan Di Kabupaten Jepara.” Jurnal Administrasi Bisnis 6(1): 16–23. Hartuti,  E.  T.  K.,  Narimawati,  U.,  Affandi,  A.,  Priadana,  S.,  &  Erlangga,  H.  (2022). Pengaruh  Inovasi  Produk  dan  Persepsi  Konsumen  terhadap  Keputusan  Pembelian serta  Implikasinya  pada  Citra  Perusahaan  UMKM  Makanan  Tradisional  Getuk Goreng  di  Kabupaten  Banyumas  Provinsi  Jawa  Tengah.  JIIP-Jurnal  Ilmiah  Ilmu Pendidikan, 5(4), 1144-1149.
Haryadi,  R.  N.,  Rojali,  A.,  &  Fauzan,  M.  (2021).  Sosialisasi  Penggunaan  Online  Shop berbasis  Website  di  UMKM  Cimanggis.  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Madani (JPMM), 1(1), 10-16.
Heinberg, Martin, Constantine S. Katsikeas, H. Erkan Ozkaya, and Markus Taube. 2020. “How  Nostalgic  Brand  Positioning  Shapes  Brand  Equity:  Differences  between Emerging and Developed Markets.” Journal of the Academy of Marketing Science 48(5): 869–90.
Maiyuniarti, Devi Afriani, and Renny Oktafia. 2022. “( SMEs ) Processed with Chips in Kebonwaris  Village  ,  Pandaan  District  ,  Pasuruan  Regency  Strategi  Pemasaran Dalam Meningkatkan Daya Saing Pada Usaha Kecil Dan Menengah ( UKM ) Olahan Kripik Di Desa Kebonwaris , Kecamatan Pandaan ,.” 3(2): 506–16.
Merkle, Adam C. et al. 2020. “Exploring the Components of Brand Equity amid Declining Ticket Sales in Major League Baseball.” Journal of Marketing Analytics 8(3): 149– 64. https://doi.org/10.1057/s41270-020-00083-7.
Panuntun  Utami,  Dyah.  2021.  “Strategi  Branding  Untuk  Membangun  Image  Positif Pangan  Lokal  Bagi  Usaha  Mikro  Kecil  Dan  Menengah.” Journal  of  Food Technology and Agroindustry 3(1): 26–35.
Rofianto, W., Haque, M. G., Sunarsi, D., Purwanto, A., & Sapari, H. S. H. (2021). Cultural Product Branding, Antecedents, And Its Implications: A Study On The Context Of Indonesian Batik. International Journal Of Social, Policy And Law, 2(2), 37-46.