History: Received  : 12 June 2023 Revised  : 13 June 2023 Accepted : 21 June 2023 Published :  June 2023
Publisher: LPPM Universitas Darma Agung Licensed: This work is licensed under Attribution-NonCommercial-No Derivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)

## Jurnal Darma Agung
Volume: 31, Nomor: 3, June: 2023) 112 - 119 https://dx.doi.org.10.46930/ojsuda.v31i3.3410

## STUDI NILAI TAMBAH AIR NIRA MENJADI GULA MERAH DI DESA BULUH AWAR, KECAMATAN SIBOLANGIT, KABUPATEN DELI SERDANG
Ulina C. Jenni Simatupang 1 , Asmina H. Sinaga 2, Beny Jovan Putra Gea 3
1,2,3 Fakultas Pertanian Universitas Darma Agung, Medan, Indonesia Corresponding Author : jenni.ulina@gmail.com 1, asminaherawaty67@gmail.com 2

## Abstrak
Pada  umumnya,  petani  tanaman  enau  atau  lebih  dikenal  dengan  tanaman  aren  ( arenga  pinnata merr ) mengambil hasil panen dari buah yang diolah menjadi kolang-kaling, daun digunakan untuk membuat atap,  lidi  menjadi  sapu  ataupun  kerajinan  tangan  lainnya,  sementara  air  aren  dijadikan  bahan  baku pembuatan  minuman  tuak. Pengubahan dan peningkatan  manfaat air nira menjadi gula merah di Desa Buluh Awar, Kecamatan Sibolangit tidak diikuti dengan rasio nilai tambahnya. Hasil rasio nilai tambah air nira menjadi gula merah lebih kecil dari  50%. Diperlukan inovasi  baru pengolahan air nira menjadi produk gula aren dengan bentuk dan kemasan yang lebih menarik perhatian konsumen.
Kata kunci : Nilai Tambah, Air Nira, Gula Aren

## Abstract
In general, Aren (Arenga pinnata) plant farmers take their crops from the fruit that is processed into kolang-kaling, leaves used to make roofs, sticks into brooms or into other handicarfts and take fresh palm water as raw material for making  tuak.  Giving  added  value  to  the  processing  of  sap  water  into  palm  sugar  in  the  village  of  Buluh  Awar, Kecamatan Sibolangit, shows an increase in local community income benefits but is not followe by the added value rasioi. The analysis results of the added value rasio of aren water to palm sugar < 50%. New innovations are needed to process aren water into palm sugar products with shapes and packaging that are more attractive to consumers.
Keywords : Added value, Nira water, Palm Sugar

## Pendahuluan
Air  nira  merupakan  cairan  dengan  rasa  yang  manis.  Air  ini  biasanya  berasal  dari perasan batang tebu, juga getah tandan bunga yaitu pada palmaceae seperti kelapa, aren, kurma, dan lain-lain.
Tanaman  enau  atau  lebih  dikenal  dengan  tanaman  aren (arenga  pinata) termasuk dalam keluarga palmaceae yang tersebar hampir di seluruh wilayah Indonesia. Tanaman ini merupakan salah satu penghasil air nira. Tanaman aren dapat memberikan berbagai manfaat  bagi  manusi.  Batang  dari  tanaman  ini  selain  sebagai  penghasil  air  nira  juga dapat  dijadikan  tepung.  Bagian  buahnya  diolah  menjadi  manisan  kolang-kaling,
Ulina C. Jenni Simatupang 1 , Asmina H. Sinaga 2 , et al., Studi Nilai Tambah Air Nira Menjadi Gula Merah Di Desa Buluh Awar, Kecamatan … helaian  dari  daunnya  dimanfaatkan  menjadi  atap  sederhana,  bagian  dari  tulang daunnya digunakan menjadi lidi/sapu serta kerajinan lainnya (Rusian et all , 2018).
Pada  penelitian  Ismail et  al (2020),  menyatakan  bahawa  air  nira  dari  pohon  aren memiliki  komposisi  air  sebanyak  91,1%,  protein  0,41%,  karbohidrat  8,21%,  gula  0,67% sedangkan kandungan lemaknya 0% serta kadar abunya 0,28%. Lebih lanjut dijelaskan bahwa  tanaman  ini  memiliki  indeks  glikemik  yang  rendah  sehingga  air  nira  yang dihasilkan  tanaman  aren  dapat  merupakan  minum  alternatif  dikarenakan  dapat menjaga kadar gula.
Menurut  Sebayang  (2016),  Sumatera  Utara  memiliki  potensi  besar  menjadi  lahan budidaya pohon aren. Di mana lahan di kabupaten dan kota Sumatera Utara memiliki ekosistem  dan  iklim  yang  optimum  bagi  budidaya  tanaman  aren,  ditambah  sifat tanaman ini yang mudah beradaptasi pada berbagi tipe tanah.
Desa  Buluh  Awar,  Kecamatan  Sibolangit  memiliki  446  hektar  lahan  pertanian. Kegiatan  pertanian  di  desa  ini  didominasi  oleh  pertanian  pohon  aren  yang pengolahannya  masih  secara  tradisional.  Tanaman  ini  banyak  dibiarkan  tumbuh  liar diantara  tanah  kosong  (tanah  tidak  diolah)  berdampingan  dengan  ilalang.  Sebagian masyarakan Desa Bulu Awar telah menghasilkan produk turunan aren seperti air nira, gula  merah  dan  gula  semut.  Selain  itu,  masyarakat  setempat  menjual  air  nira  dalam bentuk segar ataupun air yang telah diolah menjadi tuak (Surya & Scabra, 2020)
Dalam  pengembangan  ekonomi  domestik,  pemerintah  mendorong  sektor  pertanian menjadi pendukung kegiatan sektor industri sebagai penyedia bahan baku. Bahan baku yang  diubah  nilai  manfaatnya  akibat  kegiatan  pengolahan  akan  mengalami peningkatan  harga  jual.  Beberapa  hasil  pertanian  dapat  diolah  lebih  lanjut  sehingga memberikan  manfaat  tambahan  atau  nilai  tambah.  Beberapa  hasil  pertanian  atau perkebunan  yang  dapat  diolah  sehingga  diharapkan  memberikan  nilai  tambah  bagi pelaku pertanian dan industri, yaitu pengolahan kelapa sawit, karet, aren, ketela pohon atau  singkong,  pisang, tanaman  coklat,  kelapa,  dan  masih  banyak  lainnya.  Sayangnya pengembangan  potensi  dan  manfaat  dari  berbagai  hasil  pertanian  dan  perkebunan tersebut  masih  kurang  menjadi  perhatian  serius,  padahal  Indonesia  memiliki  potensi yang sangat besar dalam sektor agroindustri.
Nilai tambah merupakan kegiatan penambahan nilai atau manfaat dari suatu produk setelah mengalami pengolahan lebih lanjut yang menghasilkan nilai atau manfaat lebih tinggi  daripada  sebelum  mengalami  pengolahan.  Adanya  industri  yang  dapat mengubah bahan baku mentah menjadi produk baru dengan nilai ekonomi lebih tinggi diharapkan  dapat  memberikan  nilai  tambah  seiring  dengan  biaya  pengolahan  yang dikeluarkan.  Adanya  peningkatan  manfaat  bahan  baku  mentah  diikuti  dengan terbentuknya harga baru yang lebih tinggi serta keuntungn lebih besar (Prastowo et al., 2008).
Ulina C. Jenni Simatupang 1 , Asmina H. Sinaga 2 , et al., Studi Nilai Tambah Air Nira Menjadi Gula Merah Di Desa Buluh Awar, Kecamatan …
Kegiatan  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  jumlah  produksi  gula  merah yang  dihasilkan  dalam  suatu  kegiatan  produksi,  serta  besar  rasio  nilai  tambahan  dari pengubahan manfaat air aren menjadi gula merah.

## Metode Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian
Kegiatan  penelitian  dilakukkan  di  Desa  Buluh  Awar,  Kecamatan  Sibolangit, Kabupaten Deli Serdang. Daerah ini merupakan daerah penghasil gula merah. Kegiatan dilaksanakan dari bulan Mei sampai Agustus 2021.

## Jenis dan Sumber Data
Data yang  digunakan  merupakan  data  kuantitatif.  Ada  dua  sumber  data  yang digunakan:  1.  Data  primer,  yaitu  data  yang  diperoleh  langsung  melalui  wawancara kepada petani gula aren; 2. Data sekunder, yaitu data yang diperoleh dari Badan Pusat Statistik (BPS) dan Kantor Kepala Desa.

## Data
Pengumpulan  data  dilakukkan  dengan  melakukkan  observasi  langsung  pada  objek peneletian  untuk  mengetahui  proses  pengolahan  gula  aren  di  lapangan:  melakukan tanya  jawab  (wawancara),  memberikan  kuesioner  kepada  koresponden  petani.  Pada penelitian  ini  juga  dilakukkan  studi  dokumentasi,  yaitu  metode  pengumpulan  data dengan mencatat dokumen yang berkaitan dengan penelitian.

## Sampel Penelitian
Populasi adalah jumlah keseluruhan dari unit analisis yang ciri-cirinya akan diduga. Sedangkan  sampel  adalah  unit  yang  akan  diteliti  atau  dianalisis. Pemilihan  sampel dilakukan  secara  sengaja  ( purposive ).  Dari  114  KK  jumlah  penduduk  di  Desa  Buluh Awar  sebanyak  110  KK  adalah  petani  pengolah  gula  aren  (populasi). Ukuran  sampel ditentukan dengan menggunakan rumus Slovin (Septiani et al., 2020)
Keterangan:
N
= Sampel yang ditentukan
N = Jumlah populasi di daerah penelitian
E =  Nilai  kritis  (batas  ketelitian)  yang  diinginkan  (persen  kelonggaran ketidaktelitian  karena  kesalahan  pengambilan  sampel  populasi).  Interval keyakinan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  sebesar  82%.  Maka,  besar sampel petani untuk diteliti sebagai berikut:
N n = 1 + N (e) 2
Ulina C. Jenni Simatupang 1 , Asmina H. Sinaga 2 , et al., Studi Nilai Tambah Air Nira Menjadi Gula Merah Di Desa Buluh Awar, Kecamatan … 110 n = 1 + 110 (e) 2
110
n =
1 + 110 (18%) 2
110 n = 4,546 n =  24,10 atau 24 sampel

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dari  petani  ditabulasi,  kemudian  selanjutnya  dianalisis.  Untuk mengetahui  jumlah  produksi  gula  merah  dalam  satu  kali  produksi  dilakukan wawancara langsung kepada petani di Desa Bulu Awar. Sedangkan untuk mengetahui rasio  manfaat  didapat  dari  pengurangan  biaya  bahan  baku  ditambah  input  lainnya terhadap nilai produk yang dihasilkan, di mana biaya tenaga kerja tidak diikutsertakan.
Yang  dimaksud  dengan  nilai  tambah  dalam  kegiatan  ini  merupakan  imbalan  bagi tenaga  kerja  dan  keuntungan  pengolahan.  Adapun  format  yang  digunakan  dalam analisis nilai tambah menggunakan metode Hayami.
Tabel 1. Format Analisis Nilai Tambah Pegolahan Gula Merah
No Keterangan Rumus
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
12 Hasil produksi nira aren (liter) Bahan baku liter (liter)
Tenaga kerja (HKP/produksi)
Faktor konversi Koefesien tenaga kerja
Harga produk rata-rata (Rp/kg)
Upah rata-rata (HOK/produksi) Harga bahan baku (Rp/liter) Input lain (Rp/liter)
Nilai produk (Rp/kg)
Nilai tambah (Rp/kg) Rasio nilai tambah (%)
A B C
D = A/B E  = C/B F G H I J = (D x F) K = (J - H - I)
L = (K/J) x 100
Ulina C. Jenni Simatupang 1 , Asmina H. Sinaga 2 , et al., Studi Nilai Tambah Air Nira Menjadi Gula Merah Di Desa Buluh Awar, Kecamatan …
13 14 15 16 Imbalan tenaga kerja (Rp/kg)
Bagian tenaga kerja (%)
Keuntungan (Rp/kg) Tingkat keuntungan M = (E x G)
N = (M/K) x 100 O = K - M
P = (O/K) x 100
Kriteria uji:
• Jika rasio nilai tambah > 50%, maka nilai tambah tergolong tinggi artinya usaha pengolahan nira aren menjadi gula merah memberikan nilai tambah (positif)
• Jika rasio nilai tambah < 50%, maka nilai tambah tergolong rendah artinya usaha pengolahan  nira  aren  menjadi  gula  merah  tidak  memberikan  nilai  tamabah (negatif)
(Lestari et al., 2020)
Hasil dan Pembahasan Produksi Gula Merah
Analisis  pengolahan  air  nira  menjadi  gula  merah  di  Desa  Buluh  Awar,  Kecamatan Sibolangit tertuang dalam tabel berikut:
Tabel 2.  Jumlah Produksi Gula Merah Dalam Satu Kali Kegiatan Pengolahan
Jumlah
Pohon yang di Sadap (Batang) Jumlah Produksi Air Nira (Liter) Produksi Gula Merah (Kg) Harga (Rp/Kg) Penerimaan (Rp) 20,708 207,083 34,17 25.000 854.250
Dari  tabel  dapat  terbaca  bahwa  pengolahan  207,083  liter  air  nira  yang  dilakukan petani  akan  menghasilkan  34,17  kg  gula  merah.  Hasil  tersebut  diperoleh  dari wawancara kepada petani yang mengolah air nira menjadi gula merah, yaitu sebanyak 24 sampel.
Produksi gula merah yang dihasilkan oleh petani Desa Buluh Awar dalam satu hari produksi cukup besar yaitu untuk menghasilkan 1 kg gula merah digunakan 6 liter air nira. Hal tersebut tidak jauh berbeda dengan hasil yang ditemukan (Ichsan et al., 2020) di mana disebutkan bahwa untuk menghasilkan 1 kg gula merah cetak setara dengan 7 liter air nira.
Tabel 3. Hasil Analisis Nilai Tambah Pengolahan Nira Aren Menjadi Gula Aren
Ulina C. Jenni Simatupang 1 , Asmina H. Sinaga 2 , et al., Studi Nilai Tambah Air Nira Menjadi Gula Merah Di Desa Buluh Awar, Kecamatan …
No Variabel Nilai Output, Input dan Harga 1 Output (Kg/Hari) 34,17 2 Bahan Baku (Liter/Hari) 207,083 3 Tenaga Kerja (HKP/Hari) 1,99 4 Faktor Konversi 0,16 5 Koefisien Tenaga Kerja 0,009 6 Harga Output (Rp/Kg) 25.000 7 Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/Hari) 100.00 Pendapatan dan Nilai Tambah 8 Harga Bahan Baku (Rp/Liter) 2.000 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 1.017,30 10  Nilai Output 4.125 11  a. Nilai Tambah b. Rasio Nilai Tambah 1.107,7 26,85 12  a. Imbalan Tenaga Kerja b. Bagian Tenaga Kerja 900 81,24 13  a. Keuntungan b. Tingkat Keuntungan 207,7 18,75

## Balas Jasa Untuk Faktor Produksi
14  a. Margin b. Keuntungan c. Tenaga Kerja d. Input Lain 2.125 9,77 42,35 47,87
Berdasarkan data yang ditunjukkan, dapat disimpulkan bahwa pengubahan manfaat air nira menjadi gula merah memberikan tingkat keuntungan melampaui air nira tanpa olahan (air nira segar) per harinya. Faktor konversi dari pengolahan air nira 0,16, yang artinya dari 1 liter air diperoleh 0,16 kg gula merah.
Perhitungan  penggunaan  tenaga  kerja  untuk  mengolah  air  nira,  sebesar  1,99  HKP, yang artinya koefisien tenaga kerja yang digunakan sebesar 0,009 HKP untuk 1 liter air nira di mana upah rata-rata tenaga kerja sebesar Rp100.000/HKP. Perlu juga diketahui
Ulina C. Jenni Simatupang 1 , Asmina H. Sinaga 2 , et al., Studi Nilai Tambah Air Nira Menjadi Gula Merah Di Desa Buluh Awar, Kecamatan … bahwa  sumber  tenaga  kerja  dalam  kegiatan  pengolahan  berasal  dari  keluarga  petani nira itu sendiri (masih memiliki hubungan kekeluargaan).
Pada pendapatan dan nilai tambah, ditunjukkan bahwa  nilai tambah dari 1 liter air nira adalah  Rp1.107,7/liter. Hasil ini didapatkan dari selisih antara nilai output dengan biaya  bantuan  ditambah  biaya  bahan  baku  air  nira  segar.  Sedangkan  rasio  sebanyak 26,85%  diperoleh  dari  perbandingan  antara  nilai  tambah  dengan  nilai  output  yang dihasilkan.
Pada  perhitungan  balas  jasa  untuk  kegiatan  produksi  pengolahan  air  nira menunjukkan  pengeluaran  untuk  pendapatan  tenaga  kerja  sebesar  42,35%,  input lainnya  (bahan  tambahan  lain  yang  dibutuhkan  dalam  kegiatan  produksi)  sebesar 47,87%, sedangkan peningkatan keuntungan yang diperoleh petani aren sebesar 9,77%. Namun, dengan hasil rasio nilai tambah yang bernilai 26,85% masih tergolong rendah dikarenakan nilainya < 50% yang artinya nilai tambah bagi kegiatan pengolahan air nira menjadi gula merah lebih kecil manfaatnya dibandingkan dengan keuntungannya.

## Simpulan
Dari  hasil  penelitian  ini  diperoleh  bahwa  untuk  mendapatkan  1  kg  gula  merah dibutuhkan 6 liter air nira dan hasil rasio nilai tambah pada usaha pengolahan air nira menjadi gula merah di Desa Buluh Awar tergolong rendah.

## Saran
Disarankan  kepada  petani  tanaman  aren  untuk  mempelajari  dan  menemukan inovasi  baru  pengolahan  air  nira  menjadi  produk  gula  aren  dengan  bentuk  dan kemasan yang lebih menarik perhatian konsumen.

## Daftar Pustaka
Ichsan, A. C., Rini, D. S., & Saputra, M. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Untuk Tata Kelola  Kelembagaan  dan  Usaha  Aren  Pada  Hutan  Kemasyarakatan  di  Aik  Bual Lombok Tengah. Jurnal SIAR ILMUWAN TANI , 1 (2), 82 – 89.
Lestari,  P.  A.,  Haryono,  D.,  &  Murniati,  K.  (2020).  Pendapatan  Dan  Nilai  Tambah Agroindustri  Gula  Kelapa  Skala  Rumah  Tangga  Di  Kecamatan  Sidomulyo Kabupaten  Lampung  Selatan. Jurnal  Ilmu  Ilmu  Agribisnis:  Journal  of  Agribusiness Science , 8 (2), 182 – 188.
Prastowo,  N.  J.,  Yanuarti,  T.,  &  Depari,  Y.  (2008).  Pengaruh  distribusi  dalam pembentukan  harga  komoditas  dan  implikasinya  terhadap  inflasi. The  Effect  of Distribution  on  Commodity  Pricing  and  Its  Implications  for  Inflation].  Working  Paper, WP/07/2008. Jakarta: Bank Indonesia .
Septiani,  Y.,  Aribbe,  E.,  &  Diansyah,  R.  (2020).  Analisis  Kualitas  Layanan  Sistem Informasi  Akademik  Universitas  Abdurrab  Terhadap  Kepuasan  Pengguna Menggunakan  Metode  Sevqual  (Studi  Kasus:  Mahasiswa  Universitas  Abdurrab
Ulina C. Jenni Simatupang 1 , Asmina H. Sinaga 2 , et al., Studi Nilai Tambah Air Nira Menjadi Gula Merah Di Desa Buluh Awar, Kecamatan …
Pekanbaru). Jurnal Teknologi Dan Open Source , 3 (1), 131 – 143.
Surya,  L.  P.,  &  Scabra,  A.  R.  (2020).  Optimalisasi  Aren  Menjadi  Produk  Olahan  Gula Semut  Guna  Meningkatkan  Nilai  Jual  dan  Pendapatan  Masyarakat  Desa  Pusuk Lestari. Jurnal PEPADU , 1 (4), 515 – 522.