To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669

## Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan

## Bioactivity Testing Of Cavendish Banana Peel Fermentative Solution Against Fish Restruction
Bacteria
Junianto 1* dan Reza Salsabila 1
1) Program Studi Perikanan, Universitas Padjadjaran, Jl. Raya Bandung Sumedang KM.21, DS. Hegarmanah, Kec. Jatinangor, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat 45363
*Penulis korespondensi : email : junianto@unpad.ac.id
(Diterima Desember 2023 /Disetujui April 2024)

## ABSTRACT
Cavendish  banana  peels  are  waste  from  the  banana  flour  industry.  This  waste  can  be  used  as material  for  spontaneous  lactic  acid  fermentation.  Furthermore,  the  fermentation  solution  can  be used  as  a  natural  preservative.  To  determine  its  effectiveness  as  a  natural  preservative,  it  is necessary  to  know  the  level  of  its  inhibitory  power  against  the  growth  of  spoilage  bacteria.  This research aims to determine the effectiveness of the fermentative solution of cavendish banana peel as  a  compound  that  inhibits  the  growth  of  putrefactive  bacteria  in  fish  from  the  habitat.  The research method used is experimental which consists of three stages. The three stages are making a fermentative solution of cavendish banana peel, culturing putrefactive bacteria from fish intestines and testing the inhibitory power. Testing for the inhibition of bacterial activity was carried out using the  paper disc diffusion method.  The  diameter of the  clear  zone  formed around the  paper disc is measured  and  then  compared  with  the  classification  level  of  the  diameter  of  the  inhibition  zone. Based on the results of the research above,  it can be concluded that the fermentative solution of cavendish banana peel has an inhibitory effect on the growth of putrefactive bacteria in both tilapia and  mackerel.  The  inhibitory  power  of  tilapia  spoilage  bacteria  is  included  in  the  strong  inhibition zone classification, while that of mackerel is included in the very strong inhibition zone.
Keywords :  diffusion method, gram positive, natural preservative, very strong, zone of inhibiton.

## ABSTRAK
Kulit  pisang  cavendish  adalah  limbah  dari  industri  tepung  pisang.    Limbah  ini  dapat  digunakan sebagai bahan fermentasi asam laktat secara spontan.  Selanjutnya, larutan fermentasinya dapat digunakan  sebagai  pengawet  alami.    Untuk  mengetahui  efektifitasnya  sebagai  pengawet  alami perlu  diketahui  tingkat  daya  hambatnya  terhadap  pertumbuhan  bakteri  pembusuk.    Riset  ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas  larutan fermentatif kulit pisang cavendish sebagai senyawa penghambat pertumbuhan bakteri pembusuk pada ikan dari habitat.  Metode riset yang digunakan adalah eksperimental yang terdiri dari tiga tahapan.  Ketiga tahapan itu adalah pembuatan larutan fermentatif kulit pisang cavendish, kulturisasi bakteri pembusuk dari usus ikan dan uji daya hambat. Pengujian  daya  hambat  aktivitas  bakteri  dilakukan  dengan  metode  difusi  kertas  cakram.    Zona bening  terbentuk  di  sikitar  kertas  cakram  tersebut  diukur  diameternya  kemudian  dikomperasi dengan tingkat klasifikasi diameter zona hambat.  Berdasarkan hasil penelitian di atas maka dapat disimpulkan  bahwa  larutan  fermentatif  kulit  pisang  cavendish  memiliki  daya  hambat  terhadap pertumbuhan  bakteri  pembusuk  baik  pada  ikan  nila  maupun  ikan  kembung.    Daya  hambat  pada bakteri pembusuk ikan nila termasuk dalam klasifikasi zona hambatan yang kuat sedangkan pada ikan kembung termasuk dalam zona hambatan yang sangat kuat.
Kata Kunci : gram positif, metode difusi, pengawet alami, sangat kuat, zona hambat.
Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan Volume 15, No. 1, April 2024 ISSN:2086-3861 E-ISSN: 2503-2283
To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669

## PENDAHULUAN
Salah  satu  pemanfaatan  limbah kulit  pisang  adalah  dibuat  sebagai  bahan  atau  media  fermentatif asam laktat secara spontan (Nurdyansyah dan Hasbulllah, 2018). Fermentasi secara spontan atau alami adalah proses perubahan senyawa komplek menjadi senyawa sederhana pada suatu bahan organik tanpa menambahankan inokulum mikroba (Rahmadi, 2019). Fermentasi asam laktat yang terjadi pada kulit tersebut terjadi karena kulit pisang itu mengandung karbohidrat yang cukup tinggi.
Muda et  al .,  (2022)  menyatakan  bahwa  kulit  pisang  ini  diperkirakan  persentasenya  sekitar  25% sampai 40%  dari berat buah pisang, tergantung jenisnya.  Kandungan proksimat kulit pisang segar yaitu serat kasar 17,30%, abu 9,60%, lemak 3,02%, protein 7,64% dan sisanya adalah air sebesar 62,44%  (Mokoolang et  al .,  2018). Jenis  pisang  yang  saat  banyak  diminati  adalah  pisang cavendish,  baik  dikomsumsi  langsung  maupun  dibuat  menjadi  tepung  pisang  (Sukasih et  al ., 2018), sehingga kulit pisangnya yang merupakan limbah ini dapat dimanfaatkan untuk fermentatif bakteri asam laktat secara spotan.  Kulit pisang cavendish ini memiliki kandungan karbohidrat  20% (Sukasih et al ., 2018) lebih tinggi dibandingkan kulit pisang kepok dengan kandungan karbohidrat 18,5% (Hutagaol et al ., 2023).
Fermentasi asam laktat terjadi karena adanya aktivitas bakteri asam lakat. Okfrianti et  al ., (2018) menyatakan  bahawa  akteri  asam  laktat  adalah  sekelompok  bakteri  gram  positif  yang  memiliki kemampuan mengkonversi gula menjadi asam laktat dan memproduksi bakteriosin..  Asam laktat termasuk  senyawa  organik  yang  secara  umum  memiliki  kemampuan  untuk  menghambat pertumbuhan  bakteri  pembusuk  dan  pathogen  (Astuti et  al .,  2021).    Adapun  bakteriosin  adalah senyawa  metabolik  yang  dapat  menghambat  dan  bahkan  membunuh  bakteri  patogen  melalui degradasi sel DNA, pembentukan pori dan penghambatan sintesis peptidoglikan (Raningsih et al ., 2021).  Kedua senyawa ini dapat bersinegis untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen dan pembusuk.  Dengan demikian, larutan fermentatif asam laktat yang didalamnya terkandung asam laktat  dan  bakteriosin  dapat  digunakan  sebagai  pengawet  bahan  pangan  yang  besifat  mudah busuk seperti ikan.
Ikan  adalah  bahan  pangan  sumber  protein  yang  mudah  mengalami  proses  pembusukan  yang disebabkan terutama oleh aktivitas bakteri (Kaban et al ., 2019).  Bakteri dapat tubuh dengan baik pada ikan karena ikan mengandung kadar air tinggi, protein tinggi dan pHnya berada pada kisaran pH  netral  (Puspitasari et  al .,  2021).    Bakteri  yang  terdapat  pada  ikan  tersebut  umumnya  berasal dari  badan  perairan  dimana  ikan  tersebut  ditangkap  dan  lingkungan  saat  penanganan  pasca penangkapan  atau  pemananen  (Lokollo  dan  Mailoa,  2020).    Bakteri  pembusuk  atau  patogen  ini dapat terkonsentrasi pada insang, usus dan permukaan kulit ikan (Tapotubun et al ., 2016).  Oleh karena  itu,  jenis  dan  jumlah  bakteri  pembusuk  atau  patogen  sangat  berbeda,  tergantung  jenis ikannya.
Ikan  nila  dan  ikan  kembung  adalah  jenis  ikan  yang  banyak  dipasarkan.    Kedua  jenis  ikan  ini berasal  dari  habitat  yang  berbeda  yaitu  ikan  nila  dari  perairan  tawar  dan  ikan  kembung  dari perairan laut.  Ikan dari dua jenis habitat ini memiliki tingkat kecepatan pembusukan yang berbeda. Untuk  menghambat  proses  pembusukannya  dapat  digunakan  senyawa  pengawet  alami  larutan fermentatatif  bakteri  asam  laktat  yang  menggunakan  media  kulit  pisang  cavendish.    Namun demikian  perlu  diperoleh  informasi  sejauhmana  tingkat  atau  daya  efektifitasnya.    Oleh  karena  itu tujuan  riset  ini  untuk  mengetahui  efektivitas  larutan  fermentatif  kulit  pisang  cavendish  sebagai senyawa  penghambat  pertumbuhan  bakteri  pembusuk  pada  ikan  dari  habitat  yang  berbeda. Setelah diketahui tingkat bioaktivitas dari larutan fermentatif kulit pisang cavendish ini diharapkan larutan ini dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami untuk menghambat pembusukan pada ikan segar.

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini berlangsung dari tanggal 8 Januari 2024 sampai dengan 26 Pebuari 2024.  Penelitian dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan,  lantai  2  Gedung  2  Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadajaran, Jalan Soekarno-Hatta Km 21, Jatinangor, Sumedang
To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan terdiri atas beaker gelas, cawan petridish, inkubator, jangka sorong, dan lain-lain.  Bahan yang digunakan yaitu kertas cakram diamter 5 mm, natrium agar, kulit pisang, ikan kembung, ikan nila dan lain-lain.

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini terdiri dari dua perlakuan sumber bakteri pembusuk yaitu bakteri pembusuk dari ikan nila (A) dan bakteri pembusuk dari ikan kembung (B).  Kedua sumber bakteri pembusuk tersebut diuji tantang dengan larutan fermentatif bakteri asam laktat yang menggunakan media kulit pisang cavendish.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan larutan fermentatif kulit pisang cavendish secara  spontan ( modifikasi, Nisah et al ., 2021)
Limbah  organik  kulit  pisang  cavendish  yang  diperoleh  dari  pasar  induk  Caringin,  Bandung  dicuci menggunakan air bersih.  Selanjutnya kulit pisang cavendish yang telah bersih ini dipotong-poting dengan  ukuran  lebar  1  cm  dan  panjang  5  cm.    Setelah  itu  ditimbang  sebanyak  150  gram  kulit pisang  cavendish  yang  dipotong-potong  tersebut,  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  toples  plastik. Selanjutnya, kedalam toples plastik itu dimasukkan pula aquades sebanyak 300 ml liter dan garam (NaCl) sebanyak 3% dari berat pisang cavendish (150 gram x 3% = 4,5 gram).  Campuran dalam toples plastik ini diaduk sampai homogen, setelah itu toples plastik ditutup rapat dan dilapisi plastik wrap/kertas  coklat.    Selanjutnya  disimpan  pada  suhu  ruang  dan  difermentasi  selama  5  hari. Larutan fermentatif siap untuk digunakan.
Pengambilan bakteri pembusuk dari ikan uji (modifikasi, Datta et al .,2019)
Bakteri  pembusuk  digunakan  untuk  uji  tantang.  Biakan  murni  bakteri  pembusuk  diambil  dari  isi perut  ikan  nila  (ikan  air  tawar)  dan  ikan kembung  (ikan  air  laut)  yang  diperoleh  dari  Pasar  Sehat Cileunyi,  Kab.Bandung-Jawa  Barat.  Ikan  segar  yang  telah  dibeli  ini  disimpan  pada  suhu  ruang selama  48  jam,  sehingga  tercium  bau  busuk.    Selanjutnya,  isi  perut  ikan  dibuka  menggunakan pisau  bedah  kemudian  isinya  diurut  secara  horizontal  keluar.  Isi  perut  dari  ikan  tersebut  diambil menggunakan pinset dimasukkan kedalam mortar kemudian ditumbuk untuk mendapatkan bakteri pembusuk.
Uji Bioaktivitas (Sundari, 2022) .
Uji bioaktivitas larutan fermentasi kulit pisang cavendish terhadap pertumbuhan bakteri pembusuk ikan  dilakukan  dengan  metode  difusi  kirby-Baueer  (kertas  cakram).  Penggunaan  kertas  cakram lebih  efektif  untuk  dilakukan  karena  dapat  menghasilkan  hasil  yang  akurat  dibandingkan  kertas kertas saring whatman Langkah pengujian dilakukan sebagai berikut :  Lumatan isi perut ikan yang mengandung  bakteri  pembusuk itu  diambil  sebanyak  1 gram.   Selanjutnya  dimasukkan ke  dalam tabung  reaksi  yang  sudah  berisi  akuades  sebanyak  9  ml,  kemudian  diaduk  agar  diperoleh campuran  yang  homogen.    Setelah  itu  dari  campuran  tersebut  diambil  sebanyak  1  ml  dan dimasukkan  atau  disebarkan  pada  permukaan  cawan  petri  yang  berisi  media  natrium  agar  (NA) sebanyak 10 ml yang telah memadat itu.  Penyebaran dilakukan dengan menggunakan spatula L glass.  Kemudian diinkubasi pada suhu 37°C selama 48 jam. Setelah bakteri pembusuk diinkubasi, selanjutnya  dimasukkan atau ditempelkan 5 kertas cakram  yang telah direndam selama 15 menit dalam larutan fermentatif kulit pisang cavendish.  Peletakan kertas cakram pada permukaan cawan petri  itu  dilakukan  pada  lima  titik  yang  berbeda.  Cawan  petri  kemudian  diwrapping  dengan menggunakan  plastik  wrap  sampai  rapat.    Setelah  itu  cawan  petri  diinkubasi  di  dalam  inkubator pada  suhu  37º  C  selama  48  jam.  Setelah  48  jam,  cawan-cawan  petri  tersebut  dikeluarkan  dari inkubator dan dilihat daya hambat yang terjadi pada setiap cakram dengan mengukur zona bening yang terbentuk dengan menggunakan jangka sorong.
Diameter  dari  zona  hambat  tersebut  kemudian  diukur  yang  dihitung  rata-rata  dari  4  sisi  berbeda pada satu kertas cakram kemudian ditambahkan dengan hasil rata-rata yang lain pada satu cawan petri  tersebut.    Diameter  zona  bening  vertikal  dan  horizontal  diukur  menggunakan  mikrometer
To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669
sekrup dengan satuan millimeter.  Rumus untuk menghitung zona hambat adalah sebagai berikut (Surjowardojo, et al ., 2016) :
𝑍𝑜𝑛𝑎 ℎ𝑎𝑚𝑏𝑎𝑡 = 𝑑1 + 𝑑2 2 −  𝑋
Keterangan: d1 = diameter vertikal zona bening pada media. d2 = diameter horizontal zona bening pada media. X = ukuran kertas cakram (5 mm).

## Analisis Data
Selanjutnya hasil zona hambat tersebut dikomperasikan dengan kategori respon hambatan bakteri sebagaimna terdapat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kategori Respon Hambatan Bakteri
Diameter Zona Hambat Respon Hambatan > 20 mm Sangat Kuat > 10 - 20 mm Kuat 5-10 mm Sedang <5 mm Lemah Sumber: (Datta, et al ., 2019)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Bioaktivitas  larutan  fermentatif  kulit  pisang  cavendish  terhadap  bakteri  pembusuk  ikan  dapat diketahui dengan terbentuknya  zone bening atau  zona hambatan disekeliling kertas cakram pada permukaan  media  kultur  bakteri  pembusuk  tersebut.    Hasil  pengukuran  atau  penghitungan  rata- rata  diameter  zona  hambat  atau  diameter  zona  bening  yang  terbentuk  pada  permukaaan  media kultur bakteri pembusuk dari ikan nila terdapat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Diameter Zona Hambat  Yang Terbentuk Pada Permukaaan Media Kultur Bakteri
Pembusuk dari Ikan Nila Sampel Rata diameter zona bening dari 5 cakram (mm) Kreteria Dokumentasi
1
11 kuat
To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669
2 8,69 sedang
3 12,92 kuat
Berdasarkan  Tabel  2  diatas,  larutan  fermentatif  kulit  pisang  cavendish  memiliki  daya  hambat terhadap  pertumbuhan  bakteri  pembusuk  pada  ikan  nila.    Hal  ini  ditandai  dengan  terbentuknya zona bening yang artinya telah terjadi penghambatan aktivitas bakteri (Anggraini dan Harris, 2017). Semakin  luas  zona  bening  yang  terbentuk  menunjukkan  daya  hambat  terhadap  aktivitas pertumbuhan bakteri pembusuknya semakin kuat (Maida dan Lestari, 2019).
Rata-rata diameter zona bening yang terbentuk dari tiga sampel yang dicobakan adalah 10,87 mm (Tabel 2).  Hal ini menujukkan bahwa respon hambatan larutan fermentatif kulit pisang cavendish terhadap  bakteri  pembusuk  ikan  nila  ada  dalam  katagori  yang  kuat.    Jika  dilihat  dari  nilai  angka yang  diperoleh  (10,87  mm)  tersebut,  katagori  kuatnyanya  itu  berada  pada  batas  bawah  dimana rentang katagori sedang berkisar antara >10 mm sampai dengan 20 mm (Tabel 1).
Purwani, et al ., (2019) menyatakan bahwa bakteri pembusuk yang ditemukan pada ikan nila dapat berasal  dari  bakteri kelompok gram positif dan  negatif,  tetapi  yang  paling  dari jenis  gram  negatif. Kelompok gram positif terdiri dari Bacillus alvei dan Bacillus licheniformis . Kelompok yang berasal bakteri  gram  negatif  yang  berperan  dalam  pemubusukan  ikan  nila  adalah Acinetobacter calcoaceticus, Enterobacter aerogenes, Klebsiella pneumoniae dan Pseudomonas aeruginosa.
Hasil  pengukuran  atau  penghitungan  rata-rata  diameter  zona  hambat  atau  diameter  zona  bening yang terbentuk pada permukaaan media kultur bakteri pembusuk dari ikan kembung terdapat pada Tabel 3
To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669

## Tabel 3.  Diameter Zona Hambat  yang Terbentuk Pada Permukaaan Media Kultur Bakteri
Pembusuk dari Ikan Kembung Sampel Rata diameter zona bening dari 5 cakram (mm) Kreteria Dokumentasi
1
24,69 Sangat kuat kuat
2
22,53 Sangat kuat
3
20,05 Sangat kuat
Berdasarkan  Tabel  3  diatas,  larutan  fermentatif  kulit  pisang  cavendish  memiliki  daya  hambat terhadap  pertumbuhan  bakteri  pembusuk  ikan  kembung.  Zona  bening  yang  terbentuk  disekitar kertas  cakram  yang  telah  direndam  dalam  larutan  fermentatif  itu  menandakan  adanya penghambatan aktivitas bakteri yang dikultur pada media nutirien agar itu (Sa’adah, et al. , 2022). Tingkat  daya  hambatnya  dapat  dilihat  dari  keluasan  zona  bening  yang  terbentuk,  semakin  luas zona bening yang terbentuk semakin kuat daya hambatnya (Nurhayati et al ., 2020).
Diameter  zona  bening  yang  terbentuk  dari  tiga  sampel  kultur  bakteri  pembusuk  ikan  kembung yang dicobakan diperoleh rata-rata 22,43 mm (Tabel 3).  Nilai tersebut berdasarkan Tabel 2 berada dalam katagori respon hambatan yang  sangat kuat dari senyawa aktif yang terdapat pada larutan fermentatif kulit pisang cavendish.
Bakteri  pembusuk  pada  ikan  kembung  umumnya  didominasi  oleh  kelompok  bakteri  psikrofilik. Kelompok  bakteri  yang  yang  ditemukan  pada  ikan  kembung  yang  telah  busuk  yaitu Salmonella typh i (gram negatif), Staphlococcus aureus (gram positif) dan Streptococcus mutanas ( gram positif) (Genisa et  al .,  2019).    Selain  itu  pada  ikan  kembung  yang  telah  busuk  juga  ditemukan  bakteri pseudomonas sp  dan  flavobacterium  yang  termasuk  kedalam  golongan  bakteri  psikrophilik  dan gram  positif  (Husni et  al .,2001).    Bakteri  pembusuk  pada  ikan  kembung  ini  didominasi  oleh kelompok bakteri gram positif.
Berdasarkan Tabel 2 dan 3, menunjukkan bahwa larutan fermentatif kulit pisang cavendish dapat menghabat  pertumbuhan bakteri  pembusuk  baik  yang terdapat  pada  usus  ikan nila  maupun  ikan kembung.    Pada  Larutan  fermentatif kulit  pisang  cavendish  tersebut  terdapat  senyawa  aktif  yaitu bakteriosin  dan  asam  laktat.    Kedua  senyawa  aktif  ini  dapat  menghambat  pertumbuhan  bakteri pembusuk.    Selanjutnya,  sifat  penghambatannya  ternyata  lebih  kuat  terhadap  bakteri  pembusuk pada  ikan kembung dibandingkan dengan ikan nila (Tabel 2 dan 3).  Hafsan, (2014) menyatakan
To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669
bahwa  bakteriosin  itu  lebih  sensitif  untuk  menghambat  bakteri  pembusuk  dari  golongan  bakteri gram  positif  dibandingkan  gram  negarif.      Mastuti,  (2022)  menyatatakan  bahwa  bakteriosin  yang diproduksi oleh bakteri asam laktat dapat menghambat pertumbuhan bakteri Staphlococcus aureus (gram positif ) dengan sangat kuat, yaitu zona hambat yang dihasilkan sebesar 23 mm.  Nurraifah et al ., (2021) melaporkan bahwa bakteriosin dengan konsentrasi 50% dapat menghambat aktivitas bakteri Pseudomonas  aeruginosa  ( gram  negatif ) dengan  diameter    zona  hambat    10,87  mm (termasuk kuat).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian di atas maka dapat disimpulkan bahwa larutan fermentatif kulit pisang cavendish  memiliki  daya  hambat  terhadap  pertumbuhan  bakteri  pembusuk  baik  pada  ikan  nila maupun  ikan  kembung.    Daya  hambat  pada  bakteri  pembusuk  ikan  nila  termasuk  dalam  zona hambatan yang kuat sedangkan pada ikan kembung termasuk dalam zona hambatan yang sangat kuat.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraini  P,  H  dan  A.  Harris.  2017.  Uji  Antibakterial  Ekstrak  Kulit  Buah  Naga  Putih  ( Hylocereus undatus) Terhadap  Bakteri Staphylococcus  epidermidis. Jurnal  inovasi  Peneletian 1/3;  416–423.
Astutia. R.T, H.S. Yufidasaria, H. Nursyama dan J. Della.  2021.  Isolasi Bakteri Asam Laktat dari Bekasam Ikan  Patin  dan  Potensi  AntiMikrobanya  Terhadap  Beberapa  Bakteri Patogen. Journal of Fisheries  and Marine Research 5/3; 578-585.
Datta, F.U., A.N. Daki, I. Benu, A.I.R. Detha, N.D.F.K. Foeh dan N.A. Ndaong. 2019.  Uji Aktivitas
Antimikroba  Bakteri  Asam  Laktat  Cairan  Rumen  Terhadap  Pertumbuhan
Sa lmonella Enteritidis,
Bacillus  cereus,  Escherichia  coli dan Staphylococcus aureus Menggunakan Metode Difusi Sumur   Agar. Prosiding  Seminar  Nasional  VII,
Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana Swiss Bel-inn Kristal Kupang, 17 Oktober 2019.  1-10. Genisa, J., A.N.F. Rahman dan K. Tajuddin. 2019.  Pemanfaatan Daun Palliasa ( Kleinhovia hospita
L) Sebagai  Bahan  Alternatif  Dalam  Mempertahankan  Kesegaran  Ikan kembung ( Rastrelliger sp). Canrea Journal 2/1; 1-12.
Hafsan.  2014.    Bakteriosin  Asal  Bakteri  Asam  Laktat  Sebagai  Biopreservatif  Pangan. Jurnal Teknosains 8/2; 175-184.
Husni,  A.,  I.YB.  Lelana  dan  E.S.  Rahayu.  2001.    Ketahan  Bakteri  Psikrotrofik  dari  Produk Perikanan Segar Terhadap Bakteriosin. Agritech 21/4; 133-137.
Hutagaol,  A.,  Restuhadi,  F.,  Riftyan,  E  dan  E  Saputra.  2023.  Variasi  Penggunaan  Sukrosa  Pada Medium Nata De Banana Skin Terhadap Kinetika Pertumbuhan Selulisa Mikrobial. SABU Journal: Agricultural Science and Technology , 22/1; 8-14.
Kaban, D.H., S.M. Timbowo,  E.V. Pandey, H.W. Mewengkang, J.C.V. Palenewen, F. Mentang dan V. Dotulong. 2019. Analisa Kadar Air, pH, dan Kapang Pada Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis , L) Asap Yang Dikemas Vakum Pada Penyimoanan Suhu DIngin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan 7/3; 72-79.
Lokollo. E dan  M.N.  Mailoa.  2020. Teknik  Penanganan  dan  Cemaran  Mikroba  Pada  Ikan  Layang Segar di Pasar  Tradisional  Kota  Ambon. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia 21/3; 103-111.
Maida, S dan K.A.P. Lestari. 2019. Aktivitas Antibakteri Amoksisilin Terhadap Bakteri Gram Positif dan   Bakteri Gram Negatif. Jurnal Pijar Mipa 14/3; 189-195.
Mastuti,  S.  2022.    Literature  Riview  Potensi  Bakteriosin  pada  Bakteri  Asam  Laktat  terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia  coli . Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Sandi Husada 11/1; 25-30.
To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669
Mokoolang, M.C, F. R. Wolayan, M. R. Imbar, dan W. L. Toar. 2018. Biokonversi Kulit Pisang Raja ( Musaparadisiaca )  Dengan Rhizopus  oligosporus Terhadap  Perubahan Kandungan Bahan Kering, Bahan  Organik  dan  Protein  Kasar. Jurnal  Zootek 38/1;
56-65.
Muda, P.H, S.S. Djunu, E.J. Saleh dan S. Bahri. 2022.  Kandungan Energi dan Beta Karoten Kulit Pisang Goroho (Musa  Acuminafe.  Sp) Hasil  Fermentasi. Gorontalo  Journal  of Equatorial Animals 1/2; 59-65.
Nisah, S.A., E. Liviawaty, I. Rostini, E. Afrianto dan R.I. Pratama.. 2021  Karakteristik Organoleptik Peda  Kembung  Dengan  Menggunakan  Berbagai  Media  Fermentasi. Jurnal  Akuatek, 2/2; 130-134.
Nurdyansyah.  F  dan  U.H.A.  Hasbullah.    2018.    Optimasi  Fermentasi  Asam  Laktat  Oleh Lactobacillus casei Pada  Media  Fermentasi  Yang  Disubsitusi  Tepung  Kulit  Pisang. Journal of Biology 11/1; 64-71.
Nurhayati,  L.S.,  N.  Yahdiyani  dan  A.  Hidayatulloh.  2020.  Perbandingan  Pengujian  Aktivitas Antibakteri Starter Yogurt Dengan Metode Difusi Sumuran dan Metode Difusi Cakram. Jurnal Teknologi Hasil  Peternakan 1/2; 41-46.
Nurraifah,  I.  I.,  Arief  and  N.  Ulupi.  2021.    Penggunaan  Bakteriosin  yang  Diproduksi  oleh Lactobacillus   plantarum sebagai Pengawet Alami untuk Daging Ayam yang Disimpan di Suhu Ruang. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan 9/1; 7-14.
Okfrianti.Y,  Darwis  dan  A.  Pravita.    2018.    Bakteri  Asam  Laktat  Lactobacillus  Plantarum  C410LI dan   Lactobacillus  Rossiae  LS6  yang  Diisolasi  dari  Lemea  Rejang  terhadap  Suhu,  pH dan Garam   Empedu  Berpotensi  sebagai  Prebiotik. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Kesehatan 6/1;  49-58.
Purwani,  E.,  S.W.N.  Hapsari  dan  R.  Rauf.  2009.  Respon  Hambatan  Bakteri  Gram  Positif  dan Negatif Pada   Ikan  Nila  ( Oreochromis  niloticus )  Yang  Diawetkan  Dengan  Ekstrak  Jahe ( Zingiber officinale ). Jurnal Kesehatan 2/1 ; 61-70.
Puspitasari.  F,  S.  Aisyah,  S.  Agustiana,  Wilianti,  K.S.  Albarah  dan  R.  Adawyah.  2021.  Pengaruh Penambahan Garam Pada Perubahan Karakteristik Kimia dan Pertumbuhan Bakteri Pada Ikan  Sepat  Rawa  ( Trichogaster  trichopterus ). Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia 24/1;113- 121.
Rahmadi,  A.  2019. Bakteri  Asam  Laktat  dan  Mandai  Cempedak .    Mulawarman  University  Press, 192  hal.
Raningsih,  N.M,  N.T.  Wulansari  dan  N.K.  Suarnadi.  2021.    Efektivitas  Bakteriosin Streptococcus thermophilus Terhadap Pertumbuhan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus.
Jurnal Pendidikan Biologi 6/2; 83-89. Sa’adah, H., N. Latifah dan Jihan, 2022. Efektivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Kulit Batang Pohon Jambu
Mede  ( Anacardium  occidentale ,  L)  Pada  Bakteri Shigella  dysenteriae. Jurnal Inovasi Penelitian 3/1;   4531-4536.
Sukasih,  E.,  Setyadjit,  Sunarmani  dan  S.R.R.  Pertiwi.  2018.    Optimasi  Formula  Tepung  Pisang Cavendish ( Musa  cavendishii )  Dengan  Metode  Respon  Surface. Jurnal  Penelitian Pascapanen Pertanian 15/1;   1-11.
Sundari, R.E. 2022. Alternatif Penggunaan Kertas Saring  Sebagai Pengganti Kerta Cakram pada Uji  Resistensi  Bakteri  Aeromonas  sp  Terhadap  Ampisilin  dan  Kloramfenikol. Jurnal Pengelolaan Laboratorium Sains dan Teknologi , 2/1; 23-27.
Surjowardojo, P., Susilorini, T.E dan V. Benarivo. 2016. Daya Hambat Dekok Kulit Apel Manalagi ( Malus  sylvestris Mill)  Terhadap  Pertumbuhan Escherichia  coli dan Strptococcus agalactiae Penyebab Mastitis Pada Sapi Perah. Jurnal Ternal Tropika , 17/1; 11-21.
To Cite this Paper : Junianto, Salsabila, R.  2024. Uji Bioaktivitas Larutan Fermentatif Kulit Pisang Cavendish Terhadap Bakteri Pembusuk Ikan . Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 15 (1) : 88-96. Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI http://dx.doi.org/10.35316/jsapi.v15i1.4669
Tapotubun A.M., I. Savitri dan T.E.A.A. Matrutty.  2016.  Penghambatan Bakteri Patogen Pada Ikan Segar yang  Diaplikasi Caulerpa  lentillifera . Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan
Indonesia 19/3; 299-308.