VOL. 03, No. 01 - Juni 2022
Copyright (c) Journal Industrial Engineering & Management (JUST-ME)
PENGEMBANGAN PRODUK KUE DADAR BELANDA MAKANAN TRADISIONAL PADA HOME INDUSTRI DENGAN MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT
A. Haslindah 1 , Andrie* 2 , Muyassirah 3 , Khusnul Khatimah 4
1 Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Islam Makassar,
2 Jl. Perintis Kemerdekaan km.9 No. 29 Makassar, Indonesia 90245 Email: andrie.dty@uim-makassar.ac.id

## ABSTRAK
Kue dadar belanda adalah kue tradisional yang begitu digemari oleh masyarakat terdahulu serta rasanya yang unik dan enak terbuat dari telur. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses pengembangan produk kue dadar belada terhadap varian rasa yang baru. Metode pengumpulan data ini dilakukan observasi di sidrap, dan penyebaran kuisioner kepada 50 responden yang dianggap konsumen. Analisis data yang dilakukan yaitu tahap pengumpulan Voice  Of  Custumer,  SPSS  16 serta  penyusunan House  Of  Quality .  Hasil  yang  diperoleh  dari penelitian ini menunjukkan bahwa untuk melakukan perkembangan produk dadar belanda terdapat 6 atribut, atribut yng diprioritaskan adalah varian rasa dengan nilai 4.08934 dan harga terjangkau dengan nilai 3.33959. kesimpulan peningkatan kualitas produk dadar belanda sesaui dengan rumah mutu kualitas (House Of Quality).
Kata kunci : Pengembangan Produk, QFD, HOQ, Dadar Belanda

## ABSTRACT
The Dutch omelet is a traditional cake that was very popular with the previous community and has a unique and delicious taste made from eggs. The purpose of this study was to determine the process of developing a belada pancake product for a new flavor variant. This data collection method was carried out by observing the Sidrap, and distributing questionnaires to 50 respondents who were considered consumers. Data analysis was carried out, namely the stage of collecting Voice Of Custumer, SPSS 16 and the preparation of House Of Quality . The results obtained from this study indicate that to develop the Dutch omelette product, there are 6 attributes, the prioritized attributes are the flavor variant with a value of 4.08934 and affordable prices with a value of 3.33959. the conclusion of improving the quality of the Dutch omelette product is in accordance with the (House of Quality).
Keywords: Product Development, QFD, HOQ, Dadar Holland

## PENDAHULUAN
Peluang  bisnis  makanan  tradisional  di Indonesia  termasuk  dalam  kategori  yang  sangat menguntungkan,  dimana  peminatnya  sangat banyak  dan  mudah  di  dapatkan.  Banyak masyarakat yang memilih untuk berbisnis dengan makanan  tradisional  karena  produksi  atau pembuatannya  yang  relatif  lebih  mudah,  di antaranya  menjual  produk  mereka  hanya  dengan sekala kecil. Begitupun cara pemasarannya, karena umumnya  bisnis  makanan  tradisional  hanya  di
geluti  oleh  masyarakat  yang  lanjut  usia,  atau tua.(Putri et al., 2021)
Pada  awalnya  istilah  kue  memang  untuk menyebutkan  nama  kue  tradisional  dan  kue keturunan  tionghoa,  akan  tetapi  dalam  istilah Bahasa Indonesia istilah ini menjadi meluas untuk istilah yang mengayumi makanan ringan, termasuk untuk menyebut kue kering (cookies), kue tar atau kue bolu (cake) (Robbyanto et al., 2021)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .
DOI: https://doi.org/10.47398/justme.v3i01.26
P.ISSN : 2723-0341
VOL. 03, No. 01 – Juni 2022
Kualitas  Pelayanan  memiliki  hubungan  yang erat  dengan  kepuasan  pelanggan.  Kualitas pelayanan  memberikan  suatu  dorongan  kepada pelanggan untuk menjalin ikatan yang kuat dengan perusahaan.  Kepuasan  pelanggan  tercipta  jika kebutuhan  atau  harapan  pelanggan  dapat terpenuhi  melalui  kualitas  pelayanan  yang diberikan.  Baik  buruknya  kualitas  pelayanan tergantung pada kemampuan penyedia jasa untuk memenuhi  kebutuhan  atau  harapan  pelanggan secara konsisten.(Sentosa et al., 2021)
Kue  Dadar  Belanda  (Darbel) merupakan  sejenis makanan ringan yang diperbuat dari telur, tepung, dan santan  kelapa.  Kue  dadar  belanda ini  yang  khas sebagai  makanan  cemilan  kita,  biasanya  lebih  enak dimakan  dengan  teh  panas  sesuai  kebutuhan  atau kesukaan masyarakat.
Biasa kue Dadar Belanda disajikan saat ada acara- acara  tertentu  saja  misalnya:  Perkawinan,  tamatan qur’an,  aqiqah,  kue  lebaran,  oleh-oleh,  dan  cemilan. Kue  yang  dijajakan  di  pasaran  tidak  sama  rasa,  dan bentuk yang dijual pada warung-warung.
Pengembangan produk harus diawali dengan identifikasi kebutuhan pelanggan bertujuan untuk mengetahui  atribut-atribut  yang  penting  dan berhubungan  dengan  kepuasan  (Haslindah  et  al., 2018)
Dalam  pengembangan  produk  ini  dapat menggunakan  metode Quality  Function  Deployment (QFD) . Terdapat beberapa hasil penelitian sebelumnya  yang  dilakukan  dengan  menggunakan metode Quality  Function  Deployment  (QFD) yaitu penelitian  analisis  pengembangan  produk  coklat praline  buah  naga  menggunakan  metode Quality Function Deployment (QFD) oleh Ilfa Zahrani. Praline adalah  jenis  coklat  yang  ditamnahkan  bahan  pengisi misanya  kacang-kacangan  atau  buah-buahan  segar (Haslindah  et  al.,  2018). Dan  pengembangan  produk kemasan ikan kering dengan metode Quality Function Deployment  (QFD)  oleh  Ayu  Septiani  dengan  studi kasus  pada  nelayan  di  kab.pangkep  (Hanafie  et  al., 2020).

## METODE PENELITIAN
Alat, Bahan dan Metode : Alat  yang  digunakan  dalam  melakukan penelitian adalah:
1. Taplon
2. Baskom kecil
3. Palekko (tutup tanah liat)
4. Gelas atom
Bahan  yang  digunakan  dalam  melaksnakan penelitian:
1. telur bebek/ ayam
2. tepung terigu
3. vanili
4. gula pasir
5. soda kue
6. santan
7. varian rasas

## Metode Pengumpulan Data
Adapun  teknik  pengumpulan  data  yang dilakukan dalam penelitian ini adalah:
1. Observasi, yaitu penelitian dengan melakukan pengamatan secara langsung pada industry yang menjadikan objek penelitian.
2. wawancara (interview) yaitu bentuk penelitian yang dilakukan dengan cara mewawancarai pihak- pihak  yang  mewakili  pengetahuan  tentang  objek yang diteliti.
3. kuisioner yaitu bentuk penelitian yang dilakukan dengan survey untuk memperoleh pelanggan.
2.3 Analisis Data Dalam  penelitian  ini  analisis  data  yang dilakukan yaitu:
1.    Tahap pengumpulan voice of customer.
Pada  tahap  ini  dilakukan  survey  untuk memeperoleh suara ini dilakukan suara pelanggan. Proses  QFD  membutuhkan  data  konsumen  yang ditulis sebagai atribut-atribut dari produk. 1. Tahap penyusunan house of quality (HoQ).
Langkah-langkah dalam penyususnan rumah kualitas (HoQ) adalah dengan menyususn matriks yang merupakan dari HoQ adalah sebagai berikut:
a. Matriks kebutuhan konsumen;
b. Matriks perencanaan
b. Benchmarking dan penetapan target.
c. Matriks respon teknis
d. Matriks  hubungan  respon  teknis  dengan kebutuhan konsumen.
e. Matriks korelasi teknis.
2. Tahap Analisis Dan Interpresentasi.
Disini  dilakukan  analisis  dan  interpresentasi terhadap  HoQ  yang  dibangun  pada  tahap sebelumnya. Tujuannnya adalah untuk merancang
P.ISSN : 2723-0341
E.ISSN : 2745-7303
VOL. 03, No. 01 – Juni 2022
produk  yang  memiliki  karakteristik  yang  kuat dalam memenuhi keinginan konsumen.
2.4 Pengujian Data 2.4.1 Ujian Kecukupan Data Dalam  pendapatan  varian  rasa  yang diinginkan  oleh  konsumen,  dilakukan  dengan menyebarkan kuisioner sebanyak 50 lembar. Adapun  rumus  yang  dihunakan  yaitu  dengan persamaan Bernouli sebagai berikut:
N ≥ ( 𝑍𝛼 2 )2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
(𝑒 2 ) ………………(1)
Keterangan:
N =   jumlah sampel minimum Z =  nilai  tingkat  distribusi  normal  (asumsi tingkat  kepercayaan  98%  dengan  tingkat ketelitian 2%)
α = Tingkat ketelitian (2%) e = Tingkat Kesalahan ( 2% )
p
= Proporsih jumlah kusioner yang sah
= Σ 𝐾𝑢𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑘𝑒𝑚𝑏𝑎𝑙𝑖 Σ 𝐾𝑢𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑠𝑒𝑏𝑎𝑟 = 49 50 = 0,98 = 98% q = proporsi jumlah kuesioner yang dianggap tidak sah
= Σ 𝐾𝑢𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑡𝑖𝑑𝑎𝑘 𝑘𝑒𝑚𝑏𝑎𝑙𝑖 Σ 𝐾𝑢𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑠𝑒𝑏𝑎𝑟 2.4.2 Uji Validitas Untuk  mengetahui  apakah  data  tersebut valid  atau  reabile  selanjutnya  dilakukan  uji validitas pada data kuisioner menggunakan rumus dibawah ini:
R= Ν ( Σ 𝑥𝑦)−( Σ 𝑥 Σ 𝑦) √[ ΝΣ 𝑥 2 )−( Σ 𝑥 2 ](𝑁 Σ 𝑦 2 )( Σ 𝑦) 2 ] ………………………(2) Dimana: N = jumlah responden
∑xy =jumlah  poin  pertanyaan  ke-  dilakalikan jumlah poin seluruh pertanyaan.
∑y 2 =jumlah kuadrat seluruh poin pertanyaan ∑x = jumlah seluruh poin pertanyaan ke- ∑x 2 =  jumlah  dari  keseluruhan  kuadrat pertanyaan ke-
∑y = jumlah dari keseluruhan poin pertanyaan. Data dinyatakan valid apabila nilai R hitung > dari R table.
Untuk  perhitungan  selanjutnya  menggunakan software SPSS 16. 2.4.3 Uji Reabilitas Perhitungan  dilakukan  dengan  bantuan  software SPSS  16  for  windows.  Data  dilakukan  realibel apabila nilai chornbach alpa ≥ R table.
HASIL DAN PEMBAHASAN : 3 .1 Derajat Kepentingan Relative Butir Atribut Produk Pengolahan  data  hasil  kuisioner  dengan menghitung  nilai  rata-rata.  Dalam  proses pengolahan  data  ini  digubakan  bantuan software  Microsoft  exsel  2010  tabel  3.1 menampilkan  hasil  perhitungan  mean  tiap- tiap atribut dari tiap kuisioner.
Tabel 4.12 Hasil Perhitungan Mean Kuesioner No   Atribut Tingkat Kepentingan Tingkat Kepuasan Tingkat Yang Diharapkan 1. Rasa 4.114 4.200 4.245 2.   Harga 4.212 4.278 4.355 3. Tekstur 4.593 4.378 4.398 4. Kemasan w 4.231 4.243 4.265 5. Halal Produk 4.367 4.367 4.551 6. Perijinan Produk 4.388 4.388 4.551 (sumber data diolah oleh peneliti 2022) 3.2 Nilai Interaksi Parameter Teknik Parameter teknik merupakan hasil penterjemahan  dari  keinginan  konsumen,  dari keinginan  konsumen  diterjemahkan  ke  dalam Bahasa  teknik  yang  dapat  diukur  untuk menentukan  target  yang  akan  dicapai  dan  untuk menentukan  atribut  mana  yang  nantinya  akan dikembangkan.
Table 3.2 Parameter Teknik
No   Parameter Teknik Nilai 1 Varian Rasa 4.0893 2 Harga Terjangkau 3.3395 3 Kualitas Produk 2.5543 4 Desain Kemasan 2.7801 5 Kemasan yang unik 2.0679 6 Kualitas kemasan 2.3772 Jumlah 17.208
P.ISSN : 2723-0341
E.ISSN : 2745-7303 VOL. 03, No. 01 – Juni 2022
( Sumber data diolah oleh peneliti 2022) Terdapat  hasil  penelitian  sebelumnya  yang dilakukan  dengan  menggunakan  metode  Quality Function  Deployment  (QFD)  yaitu  penelitian Analisis  pengembangan  produk  cokelat  praline buah  naga  dengan  menggunakan  metode  Quality Function  Deployment  (QFD)  oleh  Ilfa  Zahrani, Praline  adalah  jenis  cokelat  yang  ditambahkan bahan  pengisi  misalnya  kacang-kacangan  atau buah-buahan segar. Untuk melakukan pengembangan produk cokelat praline buah naga, terdapat  10  atribut  ,  atribut  yang  diprioritaskan adala rasa dengan nilai 5,997 dan bentuk dengan nilai  5,983(Haslindah  et  al.,  2018). Dan pengembangan  produk  kemasan  ikan  kering dengan  metode Quality  Function  Deployment (QFD) oleh  Ayu  Septiani  dengan  studi  kasus pada  nelayan  di  kab.pangkep  untuk  melakukan pengembangan  produk  kemasan  ikan  kering terdapat 14 atribut, atribut yang diprioritaskan adalah jenis  ikan  dengan  nilai  5,1762  dan  tingkat  keasinan dengan  nilai  4,1736.  Peningkatan  kualitas  produk yang  sesuai  dengan  keingan  konsumen  dan  rumah mutu kualitas atau QFD (Hanafie et al., 2020).

## KESIMPULAN :
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa:
1. Untuk  melakukan  pengembangan  produk dadar belanda terdapat 4 atribut, atribut yang diperioritaskan  pertama  adalah  rasa  dengan nilai  4.96,  kedua  tekstur  dengan  nilai  4.84, ketiga  harga  dengan  nilai  5.49,  keempat kemasan dengan nilai 5.05.
2. Peningkatan  kualitas  produk  yang  sesuai dengan  keinginan  konsumen  yaitu  adanya enam  parameter  teknik,  parameter  teknik yang  diperioritaskan  pertama  adalah  varian rasa  dengan  nilai  3.5437,  kedua  harga terjangkau  dengan  nilai  4.5884,  ketiga kualitas  produk  dengan  nilai  3.46707, keempat desain kemasan dengan nilai 2.4902, kelima  kemasan  yang  unik  dengan  nilai 2.4902,  keenam  kualitas  kemasan  dengan nilai  3.0297  sesuai  dengan  rumah  mutu kualitas atau (House Of Quality (HOQ).

## DAFTAR PUSTAKA
Haslindah,  A.,  Haslinah,  A.,  Zahrani,  I.,  &
Mutmainah, A. (2018). Analisis Pengembangan Produk Cokelat Praline Buah Naga  Dengan  Mengguakan  Metode  Quality Function  Deployment  (Qfd). ILTEK :  Jurnal Teknologi , 13 (02), 1938 – 1942. https://doi.org/10.47398/iltek.v13i02.367
Hanafie, A., Haslindah, A., Septiani, A., & Hidayat, M. F.  (2020).  Pengembangan  Produk  Kemasan Ikan Kering Dengan Metode Quality Function
Deployment (Qfd) (Studi Kasus Pada Nelayan Di  Kab.  Pangkep). Journal  Industrial Engineering & Management (JUST-ME) , 1 (1), 6 – 9. https://doi.org/10.47398/just- me.v1i1.496 Putri, N.  A.,  Permana,  E.,  &  Subhan, M.  N.  (2021). Strategi  Pemasaran  makanan  tradisional Tiwul  sebagai  Destinasi  wisata  kuliner  di Gunung Kidul Jogja . 04 (1), 340 – 356.
Robbyanto, I., Yusrini, L., Program, M., Perhotelan, S., Program, D., Usaha, S., & Wisata, P. (2021). Inovasi  dadar  gulung  dengan  penambahan susu kedelai . III (September 2020).
Sentosa,  R.,  Lahindah,  L.,  &  Gandajaya,  L.  (2021).
Analisis Kualitas Pelayanan Dengan Menggunakan  Quality  Function  Deployment Pada  Modern  Laundry  Cirebon. Bina Ekonomi , 25 (1), 76 – 94. https://doi.org/10.26593/be.v25i1.5219.76
-94