Jurnal Matematika, Sains, dan Pembelajarannya
Vol.7, No.1, Januari 2021, pp. 8~14
ISSN 2622-8904 (online)

## Analisis Temperatur terhadap Konversi Tepung Jagung ke Molases pada Tahap sakarifikasi
Sutrisnawati Mehora* 1 , Surya Ningsih 2 1,2 Universitas Sembilanbelas November Kolaka e-mail: *1 mehora2017@gmail.com , 2 sningsih993@gmail.com

## Abstrak
Temperatur sangat mempengaruhi d alam menghidrolisis tepung jagung ke molases dilakukan tiga tahap yakni,  gelatinase,  likuifikasi,  dan  sakarifikasi. M etode  penelitian  yang  digunakan  yaitu  metode  eksperimen yang  dilakukan di laboratorium. Hasil penelitian ini diperoleh nilai  kadar  molases,  massa molases,  dan nilai efisiensi. P ada temperatur (40-45) o C kadar molases yang dihasilkan yakni 8,8 %, massa molases 19,33 gr, efisiensi 64%. Pada temperatur (45-50) o C kadar molases yang dihasilkan yakni 11,6 %, massa molases 25,69 gr, dan efisiensi 86%. Pada temperatur (50-55) o C kadar molases yang dihasilkan meningkat menjadi 13 %, massa  molases  26,27  gr,  dan  efisiensi  88%.  Pada  temperatur  (55-60) o C  kadar  molases  lebih  meningkat menjadi 14,6 %, massa molases 28,86 gr dan efisiensi 90%.. Ini artinya semakin tinggi temperatur maka kadar molases juga akan semakin bertambah. Pada temperatur rentang (40-45) o C hanya sebagian kecil molekul yang memiliki energi aktivasi yang cukup untuk bertumbukan menghasilkan reaksi, sehingga tepung jagung yang berhasil terhidrolisis lebih sedikit, sebaliknya pada temperatur (55-60) o C energi kinetik molekul naik sehingga menyebabkan peningkatan laju reaksi. Pada temperatur tersebut adalah temperatur optimum enzim gluko amilase bekerja. Hal ini bersesuaian dengan distribusi Maxwell-Boltzmann yang menyatakan bahwa reaksi akan semakin cepat dengan adanya pertambahan temperatur . .

## Kata kunci: Tepung jagung, molases, temperatur

## 1. PENDAHULUAN
Tepung jagung adalah tepung yang diproduksi dari jagung pipil kering dengan cara menggiling halus bagian endosperm jagung yang mengandung pati sekitar 86,89%. Penggilingan biji jagung ke dalam bentuk tepung merupakan suatu proses pemisahan kulit, endosperm, Lembaga dan tip cap. Endosperm merupakan bagian dari biji  jagung  yang  digiling  menjadi  tepung  jagung  dan  memiliki  kadar  karbohidrat  yang  tinggi.  Kulit  yang mengandung serat tinggi harus dipisahkan karena dapat membuat tepung bertekstur kasar. Selain itu, Lembaga yang merupakan bagian biji jagung dengan kandungan lemak tertinggi juga harus dipisahkan agar tepung tidak menjadi tengik. Begitu pula dengan tip cap yang harus dipisahkan sebelum penepungan agar tidak terdapat butir-butir hitam pada tepung olahan (Johnson, 1991).
Komponen terbesar dalam tepung jagung adalah pati. Dari penelitian Juniawati (203), tepung jagung memiliki  kadar  pati  sebesar  68,2%.  Dari  kandungan  pati  yang  dimiliki Tepung  jagung  berpotensi  sebagai bahan  baku  industry  minuman  dan  industry  kimia.  Salah  satu  nya  adalah  bahan  baku  dalam  pembuatan molases.  Molases  adalah  sumber  energi  yang  memiliki  kandungan  gula  didalamnya  yang  berbentuk  cair. Molases memiliki kandungan gula yang tinggi, sehingga banyak industry menggunakan molases sebagai bahan baku yang dapat difungsikan sebagai alternative bahan baku etanol (G,C, Goncalves et  al. 2016).  Molasses dari tepung jagung dikonversi dengan menghidrolisis tepung jagung. Dalam menghidrolisis, temperatur sangat mempengaruhi kosentrasi molasses.
Kenaikan  temperatur  menyebabkan  energi  kinetik  molekul  meningkat.  Peningkatan  energy  yang cukup bagi molekul reaktan akan meningkatkan laju reaksi sehingga semakin tinggi temperatur konversi yang diperoleh  akan  semakin  tinggi  pada  temperature  yang  tidak  melebihi  temperature  optimum  enzim  bekerja.
https://jurnal.unsulbar.ac.id/index.php/saintifik
Dalam  menghidrolisis  tepung  jagung  dilakukan  dengan  tiga  tahap  yakni,  gelatinasi,  likuifikasi,  dan sakarifikasi.
Sifat  pati  tidak  larut  dalam  air,  namun  bila  suspensi  pati  dipanaskan  akan  terjadi  gelatinasi  setelah mencapai suhu tertentu (suhu gelatinasi). Hal ini disebabkan oleh pemanasan energi kinetic molekul-molekul air yang menjadi lebih kuat dari pada daya tarik menarik antara molekul pati dalam granula, sehingga air dapat masuk ke dalam pati tersebut, dan pati akan mengembang. Enzim penghidrolisis pati yang digunakan terdiri atas alfa-amilase dan glukoamilase.Enzim merupakan katalisator yang mempercepat reaksi biologis tanpa ikut bereaksi (Edra, 2017).

## 2. METODE PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  eksperimen,  dan  dilaksanakan  di  Laboratorium IPA Terpadu Universitas Sembilanbelas November Kolaka. Bahan yang digunakan : tepung Jagung (Maizena), Air,  alfa  amilase,dan  gluko  amilase.  Alat  yang  digunakan  :    Wadah  berfungsi  untuk  tempat  sampel, Termometer digital (LH 666 190, DIGITAL TEMPERATURE MESSAGE RAET) berfungsi untuk mengukur temperatur  pada  sampel,  Hot  Plate  CS.  76083V  berfungsi  untuk  memanaskan  sampel,  Power  supply  (LH 52242  STELLTRA  FOEINPH  VARIABLE  TRANSFORMER,  SINGLE-PHASEA)  berfungsi  untuk menyalurkan energy listrik yang diperlukan, Timbangan Digital berfungsi untuk menimbang, Brix Meter (AH 90ATCI, JAPAN) berfungsi untuk mengukur kosentrasi molasses, Sarung tangan berfungsi untuk melindungi tangan pada saat memanaskan sampel, Tissue berfungsi untuk membersihkan alat-alat yang telah digunakan.
Adapun  Langkah  –  langkah  eksperimen  adalah  sebagai  berikut:  Semua  alat  dan  bahan  disiapkan, tepung  jagung  ditimbang  kemudian  dicampur  air,  diaduk  pada  frekuensi  2050  rpm  dan  dipanaskan  hingga temperatur  90 o C  (sebelum  dipanaskan  diuji  kadar  sampel  dengan  menggunakan  Brix-meter).  Setelah temperature  mencapai  90 o C,  ditambahkan  enzim  alfa-amilase  sesuai  dengn  ktentuan  kedalam  sampel kemudian  dipertahankan  pada  temperature  85 o C-90 o C  selama  satu  jam  (proses  likuifikasi),  Selanjutnya sampel didinginkan hingga suhu 60 °C, kemudian ditambahkan enzim gloko-amilase sesuai dengan ketentuan, tetap  diaduk  selama  3  jam  dan  dipertahankan  pada  temperature  55 o C-  60 o C  (proses  sakarifikasi).  Kadar molasses sampel diuji tiap 30 menit selama 3 jam. Langkah 1-6 diulangi deengan variasi temperature (50 o C- 55 o C, 45 o C- 50 o C, 40 o C-45 o C). Temperatur dianalisis terhadap konversi tepung menjadi molases pada tahap sakarifikasi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini bahan baku yang digunakan adalah tepung jagung sebanyak 30 gram setiap selang waktu yang telah ditentukan. Tepung dikonversi menjadi molases melalui proses gelatinasi, likuifikasi, dan sakarifikasi. Pada tahap likuifikasi yaitu pencampuran tepung dengan air secara merata, kemudian dipanaskan hingga menjadi bubur, penambahan enzim (alfa-amilase) sebanyak 0,021 gram pada temperatur 90 o C. Untuk penambahan alfa-amilase dilakukan dengan cara perhitungan yakni 0,1 dikalikan dengan kandungan pati pada tepung jagung kemudian dikalikan dengan banyaknya tepung jagung yang digunakan. Pada pemanasan bubur, tepung  akan  mengalami  gelatinasi  (mengental  seperti  jel)  seiring  dengan  kenaikan  temperatur,  sampai temperatur  optimum  enzim  bekerja  memecahkan  struktur  tepung  secara  kimiawi  menjadi  gula  kompleks (dextrin).
Proses likuifikasi selesai ditandai dengan parameter dimana bubur yang diproses menjadi lebih cair seperti sup. Pada tahap sakarifikasi yaitu pendinginan bubur sampai temperatur optimum enzim sakarifikasi bekerja,  penambahan  enzim  (gluko-amilase)  sebanyak  0,02  gram,  serta  diberi  perlakuan  yaitu  variasi temperatur.  Untuk  penambahan  gluko  amilase  dilakukan  dengan  cara  perhitungan  yakni,  0,09  dikalikan dengan  kandungan  pati  pada  tepung  jagung  kemudian  dikalikan  dengan  banyaknya  tepung  jagung  yang digunakan. Dalam mengkonversi dan menganalisis temperatur pada tepung jagung ke molases dilakukan pada kecepatan  pengadukan konstan  yaitu  2050  rpm,  waktu  hidrolisis  kurang  lebih  5  jam,  dan  temperatur  tahap sakarifikasi yakni: (40-45) o C, (45-50) o C, (50-55) o C, (55-60) o C. Alasan pemilihan selang temperatur 40 o C-
https://jurnal.unsulbar.ac.id/index.php/saintifik
60 o C didasarkan pada kondisi optimum gluko amilas bekerja. Jika temperatur pada tahap sakarifikasi kurang dari 40 o C gluko amilase tidak dapat bekerja dengan baik. Sebaliknya, jika di atas temperatur 60 o C maka gluko amilase akan rusak. Hasilnya dapat dilihat dari tabel sebagai berikut:
Pada  penelitian  ini  bahan  baku  yang  digunakan  adalah  tepung  jagung  sebanyak  30  gram.  Tepung dikonversi menjadi molases melalui proses gelatinasi, likuifikasi, dan sakarifikasi. Pada tahap likuifikasi yaitu pencampuran  tepung  dengan  air  secara  merata,  kemudian  dipanaskan  hingga  menjadi  bubur,  penambahan enzim (alfa-amilase) sebanyak 0,021 gram pada temperatur 90 o C. Untuk penambahan alfa-amilase dilakukan dengan cara perhitungan yakni 0,1 dikalikan dengan kandungan pati pada tepung jagung kemudian dikalikan dengan banyaknya tepung jagung yang digunakan.
Pada  pemanasan  bubur,  tepung  akan  mengalami  glatinasi  (mengental  seperti  jel)  seiring  dengan knaikan  temperatur,  sampai  temperatur  optimum  enzim  bekrja  memcahkan  struktur  tepung  secara  kimiawi menjadi  gula  kompleks  (dextrin).  Proses  likuifikasi  selesai  ditandai  dengan  parameter  dimana  bubur  yang diproses menjadi lebih cair seperti  sup. Pada tahap sakarifikasi yaitu pendinginan bubur sampai temperatur optimum  enzin  sakarifikasi  bekerja,  penambahan  enzim  (gluko-amilase)  sebanyak  0,02  gram,  serta  diberi prlakuan yaitu variasi temperatur. Untuk penambahan gluko amilase dilakukan dengan cara perhitungan yakni, 0,09  dikalikan  dengan  kandungan  pati  pada  tepung  jagung  kemudian  dikalikan  dengan  banyaknya  tepung jagung yang digunakan.
Dalam  mengkonversi  dan  menganalisis  temperatur  pada  tepung  jagung  ke  molases  dilakukan  pada kecepatan pengadukan 2050 rpm, waktu hidrolisis kurang lebih 5 jam, dan temperatur tahap sakarifikasi yakni: (40-45) o C, (45-50) o C, (50-55) o C, (55-60) o C. Alasan pemilihan selang temperatur 40 o C-60 o C didasarkan pada kondisi optimum gluko amilas bekerja. Jika temperatur pada tahap sakarifikasi kurang dari 40 o C gluko amilase tidak dapat bekerja dengan baik. Sebaliknya, jika di atas temperatur 60 o C maka gluko amilase akan rusak. Hasilnya dapat dilihat dari tabel sebagai berikut:
Tabel 1.Data hasil hidrolisis pada temperatur rentang 55 o C-60 o C selama kurang lebih 5 jam
No T (˚C) t (menit) Kadar Molases (%) Massa total (g) Massa sampel (g) Massa Molases (g) η (%) Ket. 1 30.7 0 0 451.5 330 0 0 Proses Gelatinasi 2 90 27 6 420.5 299 17.94 60 3 85-90 87 11.2 339 217.5 24.36 81 Proses likuifikasi 4 60 111 11.4 338.9 217.4 24.8 83 5 55-60 141 12 332 210.5 25.26 84 Proses
sakarifikasi
6 55-60 171 12.6 324.5 203 25.58 85 7 55-60 201 13 320.5 199 25.87 86 8 55-60 231 13.4 315 193.5 25.93 87 9 55-60 271 14 310 188.5 26.39 88 10 55-60 301 14.6 299.5 184 28.86 90
Tabel 2.Data hasil hidrolisis pada temperatur rentang 50 o C-55 o C selama kurang lebih 5 jam
No T (˚C) t (menit) Kadar Molases (%) Massa total (g) Massa sampel (g) Massa Molases (g) η (%) Ket. 1 27.3 0 0 451.5 330 0 0 Proses Gelatinasi 2 90 25 4 427 305.5 12.2 41 3 85-90 85 10.8 343 221.5 23.92 80 Proses likuifikasi 4 55 123 11 348.5 227 24.97 83 5 50-55 153 11.6 338 216.5 25.11 84 Proses sakarifikasi 6 50-55 183 12 334 212.5 25.5 85
https://jurnal.unsulbar.ac.id/index.php/saintifik
7 50-55 213 12.4 329.5 208 25.79 86 8 50-55 243 12.6 327.3 205.8 25.93 86 9 50-55 273 12.8 325 203.5 26.05 87 10 50-55 303 13 323.6 204.8 26.27 88
Tabel 3.Data hasil hidrolisis pada temperatur rentang 45 o C-50 o C selama kurang lebih 5 jam
No T (˚C) t (menit) Kadar Molases (%) Massa total (g) Massa sampel (g) Massa Molases (g) η (%) Ket. 1 31.7 0 0 451.5 330 0 0 Proses gelatinase 2 90 32 5.4 421.5 300 16.2 54 3 85-90 92 10 371.3 249.8 24.98 83 Proses likuifikasi 4 50 130 10.4 363.2 241.5 25.14 84 5 45-50 160 10.6 359.5 338 25.23 84
Proses sakarifikasi 6 45-50 190 10.8 356 234.5 25.33 84 7 45-50 220 11 352 230.5 25.35 85 8 45-50 250 11.2 349.2 227.7 25.5 85 9 45-50 280 11.4 346 224.5 25.6 85 10 45-50 310 11.6 343 221.5 25.69 86
Tabel 4. Data hasil hidrolisis pada temperatur rentang 40 o C-45 o C selama kurang lebih 5 jam
No T (˚C) t (menit) Kadar Molases (%) Massa total (g) Massa sampel (g) Massa Molases (g) η (%) Ket. 1 27.6 0 0 451.5 330 0 0 Proses gelatinase 2 90 24 5 423.5 302 15.1 50 3 85-90 84 8 373.3 251.8 20.14 67 Proses likuifikasi 4 45 136 8.2 369 247.5 20.29 68 5 40-45 166 8.6 359.8 238.3 20.49 68
Proses sakarifikasi 6 40-45 196 8.8 355 233.5 20.55 68 7 40-45 226 8.8 352.8 231.3 20.35 68 8 40-45 256 8.8 349 227.5 20.02 67 9 40-45 286 8.8 344 222.5 19.58 65 10 40-45 316 8.8 341.2 219.7 19.33 64
Dari  hasil  konversi  diperoleh  massa  molases,  kadar  molases,  dan  efisiensi  molases.  Namun,  pada pembahasan  hanya  dibahas  pengaruh  temperatur  terhadap  konversi  tepung  jagung  ke  molases  pada  tahap sakarifikasi.  Massa  molases  didapatkan  melalui  perhitungan  yaitu  kadar  molases  dalam  satuan  persen dikalikan dengan massa sampel dalam satuan gram. Nilai efisiensi didapatkan melalui perhitungan yaitu massa molases  dibagi  dengan  massa  bahan  baku  yang  digunakan  dikali  seratus  persen.  Efisiensi  menunjukkan perbandingan hasil yang diperoleh terhadap bahan baku untuk mengetahui hasil terbaik yang diperoleh dari jumlah bahan baku yang sama pada temperatur berbeda.
Pada penelitian ini tepung jagung dihidrolisis dengan menggunakan dua teknik, yaitu teknik fisika dan teknik  kimia.  Pada  teknik  fisika  tepung  dikonversi  pada  kondisi  temperatur  awal  sampai  temperatur  90 o C (gelatinasi)  kemudian  dipertahankan  selang  temperatur  (85-90) o C  (likuifikasi)  kemudian  didinginkan  pada masing-masing selang temperatur yang telah ditentukan yaitu: (40-45) o C, (45-50) o C, (50-55) o C, (55-60) o C dengan cara diaduk selama 3 jam. Teknik kimia yaitu tepung dihidrolisis dengan bantuan enzim dengan kondisi keasaman tertentu. Pada penelitian ini enzim yang digunakan adalah enzim α-amilase dan gluko-amilase.
https://jurnal.unsulbar.ac.id/index.php/saintifik
Berdasarkan tabel 1 dapat dilihat bahwa kadar molases pada brix meter dapat terbaca pada temperatur 90 o C. Tmperatur 90 o C adalah temperatur optimum enzim (α-amilase) bekerja memecahkan struktur tepung menjadi gula kompleks. Kenaikan temperatur menyebabkan energi kinetik molekul naik. Peningkatan enegi yang cukup bagi molekul reaktan akan meningkatkan laju reaksi, sehingga semakin tinggi temperatur konversi molases yang diperoleh akan semakin tinggi pada temperatur yang tidak melebihi temperatur optimum enzim gluko-amilase bekerja. Pada   temperatur 90 o C kadar molases naik dengan pesat hal ini disebabkan tumbukan antar  partikel  terjadi  dengan  sering  yang  menyebabkan  enzim  bekerja  aktif.  Unruk  tahap  sakarifikasi temperatur divariasikan yaitu: (40-45) o C, (45-50) o C, (50-55) o C, (55-60) o C. Pada tabel 4 terlihat bahwa pada menit ke 196 - 316 kadar molasesnya sudah konstan hal ini disebabkan partikel-partikel tidak memiliki energi yang cukup untuk melakukan tumbukan sehingga tidak menghasilkan suatu reaksi.

## Pengaruh temperatur terhadap kadar molases pada proses sakarifikasi
Pengaruh temperatur terhadap kadar molases pada proses sakarifikasi dengan menggunakan tepung sebanyak 30 gram, massa air sebanyak 300 gram, enzim α-amilase (0,021 g), enzim gluko-amilase (0,02 g), pada rentang temperatur (40-45) o C, (45-50) o C, (50-55) o C, (55-60) o C selama kurang lebih 5 jam
Tabel 5 Data perhitungan hasil hidrolisis selama kurang lebih 5 jam
No T (˚C) t (menit) kadar molases massa molases η (%) 1 40-45 316 8.8 19.33 64 2 45-50 310 11.6 25.69 86 3 50-55 303 13 26.27 88 4 55-60 301 14.6 28.86 90
Berdasarkan Tabel 4.5 dibuat diagram sebagai berikut:
Gambar 1 Pengaruh temperatur terhadap kadar molases pada proses hidrolisis.
Dari gambar 1 dapat dilihat bahwa pada temperatur (40-45) o C kadar molases yang dihasilkan yakni 8,8 % dan pada temperatur (45-50) o C kadar molases yang dihasilkan yakni 11,6 % sedangkan pada temperatur (50-55) o C  kadar  molases  yang  dihasilkan  meningkat  menjadi  13 %  dan pada  temperatur  (55-60) o C  kadar molases lebih meningkat menjadi 14,6 %. Ini artinya semakin tinggi temperatur maka kadar molases juga akan
8,8 11,6 13 14,6 0 2 4 6 8 10 12 14 16 40-45 45-50 50-55 55-60 K ad ar m ol as es ( % )
Temperatur (˚C)
https://jurnal.unsulbar.ac.id/index.php/saintifik
semakin bertambah. Pada temperatur rentang (40-45) o C hanya sebagian kecil molekul yang memiliki energi aktivasi  yang  cukup  untuk  bertumbukan  menghasilkan  reaksi,  sehingga  tepung  jagung  yang  berhasil terhidrolisis  lebih  sedikit,  sebaliknya  pada  temperatur  (55-60) o C  energi  kinetik  molekul  naik  sehingga menyebabkan  peningkatan  laju  reaksi.  Pada  temperatur  tersebut  adalah  temperatur  optimum  enzim  gluko- amilase  bekerja.  Hal  ini  bersesuaian  dengan distribusi  Maxwell-Boltzmann  yang  menyatakan  bahwa  reaksi akan semakin cepat dengan adanya pertambahan temperatur.

## 3.1. Pengaruh Temperatur terhadap massa molases
Pengaruh temperatur terhadap massa molases pada proses sakarifikasi dengan menggunakan tepung sebanyak 30 gram, massa air sebanyak 300 gram, enzim α-amilase (0,021 g), enzim gluko-amilase (0,02 g), pada rentang temperatur (40-45) o C, (45-50) o C, (50-55) o C, (55-60) o C selama kurang lebih 5 jam.
Tabel 4.7 Data perhitungan hasil hidrolisis selama kurang lebih 5 jam No T (˚C) t (menit) kadar molases   massa molases η (%) 1 40-45 316 8.8 19.33 64 2 45-50 310 11.6 25.69 86 3 50-55 303 13 26.27 88 4 55-60 301 14.6 28.86 90
Berdasarkan tabel 4.7 dibuat diagram sebagai berikut:
Gambar 2 Pengaruh temperatur terhadap massa molases pada proses hidrolisis.
Dari gambar 2 terlihat bahwa pada temperatur (40-45) ˚C massa molasses yang terbentuk sebanyak 19,33  gram,,  hal  ini  disebabkan  karena  hanya  sebagian  kecil  molekul  yang  memiliki  energy  aktivasi  yang cukup  untuk  meningkatkan  laju  reaksi,  sehingga  tepung  jagung  yang  berhasil  terhidrolisis  lbih  sedikit, sedangkan  pada  temperatur  (55-60)  ˚C  massa  molasses  yang  terbentuk  sebanyak  28,86  gram,  hal  ini disebabkan karena molekul memiliki energi yang sama dan melebihi energy aktivasi untuk meningkatkan laju reaksi, sehingga tepung jagung yang terhidrolisis lebih banyak. Ini artinya bahwa semakin tinggi temperatur maka semakin banyak tepung jagung yang terhidrolisis menjadi molasses.
19,33 25,69 26,27 28,86 0 5 10 15 20 25 30 35 40-45 45-50 50-55 55-60 M as sa m o las es (g ) Temperatur (˚C) Massa molases (g) terhadap Temperatur (˚C)
https://jurnal.unsulbar.ac.id/index.php/saintifik

## 4 . KESIMPULAN
Dari  penelitian  yang  dilakukan  didapatkan  nilai  kadar  molases,  massa  molases,  dan  nilai  efisiensi. pada  temperatur  (40-45) o C kadar  molases  yang  dihasilkan  yakni  8,8  %,  massa  molases  19,33 gr,  efisiensi 64%. Pada temperatur (45-50) o C kadar molases yang dihasilkan yakni 11,6 %, massa molases 25,69 gr, dan efisiensi  86%. Pada  temperatur  (50-55) o C  kadar  molases  yang dihasilkan  meningkat menjadi  13  %,  massa molases 26,27 gr, dan efisiensi 88%. Pada temperatur (55-60) o C kadar molases lebih meningkat menjadi 14,6 %, massa molases 28,86 gr dan efisiensi 90%.. Ini artinya semakin tinggi temperatur maka kadar molases juga akan semakin bertambah. Pada temperatur rentang (40-45) o C hanya sebagian kecil molekul yang memiliki energi aktivasi yang cukup untuk bertumbukan menghasilkan reaksi, sehingga tepung jagung yang berhasil terhidrolisis  lebih  sedikit,  sebaliknya  pada  temperatur  (55-60) o C  energi  kinetik  molekul  naik  sehingga menyebabkan  peningkatan  laju  reaksi.  Pada  temperatur  tersebut  adalah  temperatur  optimum  enzim  gluko amilase  bekerja.  Hal  ini  bersesuaian  dengan distribusi  Maxwell-Boltzmann  yang  menyatakan  bahwa  reaksi akan semakin cepat dengan adanya pertambahan temperatur.

## DAFTAR PUSTAKA
Edra, Rabia. 2017. “Pengertian dan Sifat - sifat Enzim”, https://blog.ruangguru.com/pengertian-dan-sifat-sifat- enzim, diakses pada tanggal 20 Juli 2020 pukul 13.49
G,C, Goncalves. 2016. “Production of bio-oil and activated carbon from sugarcane bagasse and molasses” dalam  Biomass  and  Bioenergy .  Department  of  Chemical  Engineering,  State  University  of  Maringa, maringa, PR, Brazil.
Gozan, M. 2014. Teknologi Bioetanol Generasi Kedua, Jakarta: PT Gelora Aksara Pratama. Halliday, D., Resnick. R. 2014. Fisika Dasar Jilid 3. Edisi-7. Erlangga. Jakarta. Khariyah, A., Suci, FW., Primadani, IPP.,Putra, MID., Emanda, NA., Fadhilah, R., Mihardja, US. 2015. Teori Tumbukan dan Energi Aktivasi. Banten.
Santana, J.O. 2016. Characterization of the legumains encoded by the genome of Theobroma cacao L. Plant physiology and biochemistry : PBB / Sosiete francaise  de physiologie vegetale, 98, pp. 162 70.Available at : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0981942815301650.
Suripto.,  Ma’arif,  S.,  Arkeman,  A.  2013. Pengembangan  Gula  Cair  Berbahan  Ubi  Kayu  Sebagai  Alternatif Gula  Kristal  dengan  Pendekatan  Sistem  Inovasi. Jurnal  Teknik  Industri ISSN  :  1411-6340.  Fakultas Teknologi Pertanian IPB-Bogor.
Wati, W. 2015. Aplikasi Distribusi Maxwell-Boltzman dalam Menetukan Kecepatan Molekuler. Jurnal Ilmiah Pendidikan Fisika AL-Biruni , 3, 63.