Jurnal Analis Laboratorium Medik http://e-journal.sari-mutiara.ac.id
Universitas Sari Mutiara Indonesia

## IDENTIFIKASI SALMONELLA SP PADA JUS WORTEL YANG DIPERJUALBELIKAN DI SEKITAR JALAN IRIAN TANJUNG MORAWA KABUPATEN DELI SERDANG SUMATERA UTARA
Debie Rizqoh 1 , Adiansyah 2
1 Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Sari Mutiara Indonesia Email: debierizqoh12@gmail.com

## ABSTRAK
Mi numan  merupakan  kebutuhan  utama  manusia  untuk  dikonsumsi  dan  juga  baik  untuk  kesehatan.  Jus Wortel  merupakan  minuman  yang  diolah  dengan  cara  diblender  dan  diberi  tambahan  gula  dan  es. Minum  jus  wortel  adalah  salah  satu  cara  termudah  untuk  mendapatkan  berbagai  macam  mineral  dan vitamin penting dalam jumlah yang banyak, namun karena dalam pengolahannya kurang memperhatikan hygiene  dapat  membuat  masuknya  bakteri  dalam  minuman  tersebut.  Salmonella  Sp  adalah  suatu  genus bakteri  enterobakteria  gram-negatif  berbentuk tongkat  yang  menyebabkan tifoid  dan  paratifoid.  Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah jus wortel tersebut telah terkontaminasi dengan bakteri Salmonella  Sp.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  Identifikasi  dan  Reaksi  Biokimia  (RBK).Penelitian dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Sumatera Utara. Populasinya adalah seluruh jus wortel yang dijual disekitar Jalan Irian Tanjung Morawa dan sampel diambil sebanyak 5 jus wortel yang diambil  secara  acak (random)  dari  populasi.  Hasil  penelitian  dari  5  sampel  yang  diperiksa  tidak ditemukan  bakteri  Salmonella  Sp  tetapi  ditemukan  bakteri  lain.  Dari  hasil  pemeriksaan  penulis menyarankan  agar  penjual  lebih  memperhatikan  kebersihan  diri  serta alat  yang  digunakan saat  proses pengolahan jus wortel tersebut sehingga jus wortel tidak mudah tercemar oleh bakteri.

## Kata Kunci: bakteri salmonella, jus wortel, reaksi biokimia

## ABSTRACT
Drinks is the primary needs of humans for consumption and also good for health. Carrot juice is a drink made with blended way and given the extra sugar and ice. Drinking carrot juice is one of the easiest ways to get a wide range of minerals and vitamins are important in great numbers, but because of processing in  less  regard  for  hygiene  can  make  an  entry  of  the  bacteria  in  the  drink.  Salmonella  Sp  is  a  genus  of gram-negative enterobakteria bacterium-shaped stick that cause typhoid and paratifoid. The purpose of this research is to find out whether the carrot juice contaminated with the bacteria Salmonella Sp. This research  using  the  method  of  identification  and  biochemical  reactions  (RBK).  Research  done  in  the Laboratorium  Kesehatan  Daerah  of  North  Sumatra  Province.  Its  population  is  a  whole  carrot  juice  is sold around the streets of Irian Tanjung Morawa and samples taken for as much as 5 carrot juice taken randomly  (random)  of  the  population.  The  research  results  of  the  5  samples  examined  were  not  found bacteria of Salmonella sp but found other bacteria. From the results author suggest that seller pay more attention to personal hygiene and tools that used when processing carrot juice so the carrot juice is not contaminated by bacteria.
Keyword : Salmonella Sp, carrot juice, biochemical reaction

## PENDAHULUAN
Gambaran  masyarakat  Indonesia  di masa  depan  yang  ingin  dicapai  melalui Program Indonesia Sehat adalah tersedianya pangan, air bersih, sanitasi, energi dan akses kefasilitas  kesehatan  dan  pendidikan.  Guna mengurangi  dampak  kesehatan  dilakukan upaya Pembangunan Kesehatan, salah satunya  melalui  Program  Pemberantasan Penyakit  Menular  (P2M).  Tujuannya  untuk mengurangi  angka  kesakitan,  kecacatan  dan kematian (Depkes RI, 1999).
Minuman merupakan kebutuhan utama  manusia  untuk  dikonsumsi  dan  juga baik  untuk  kesehatan.  Minuman  yang  aman adalah  tidak  tercemar,  tidak  mengandung mikroorganisme  atau  bakteri  dan  bahan
kimia  berbahaya,  telah  diolah  dengan  tata cara  yang  benar  sehingga  sifat  dan  zat gizinya tidak rusak, serta tidak bertentangan dengan  kesehatan  manusia.  Karena  itu kualitas  minuman,  baik  secara  bakteriologi, kimia  dan  fisik,  harus  selalu  diperhatikan. Kualitas dari produk pangan untuk konsumsi manusia  pada  dasarnya  dipengaruhi  oleh mikroorganisme (Silaonang, 2008).
Jus  wortel  merupakan  minuman  yang terbuat dari wortel dan gula  yang diblender, memiliki  rasa  manis  dan  segar  karena disajikan  dengan  tambahan  es.  Karena harganya  yang relative murah, rasanya enak dan  penampilan  yang  menarik  makanan minuman ini cukup digemari oleh masyarakat. Selain itu, wortel
memiliki  kandungan  gizi  yang  banyak diperlukan  oleh  tubuh  terutama  sebagai sumber  vitamin  A.  Wortel  memiliki  banyak manfaat seperti,  menurunkan kolesterol darah, sebagai antikanker, menjaga kesehatan  hati,  menurunkan  tekanan  darah, dan  masih  banyak  manfaat  lainnya (Akbar, 2015).
Bakteri bisa terdapat dari pangan yang terkontaminasi oleh penjamah yang terinfeksi  atau  melalui  kontaminasi  akibat hygiene  yang  buruk.  Beberapa  jenis  bakteri yang  sering  menimbulkan  penyakit  antara lain Salmonella, Staphylococcus, Escherichia  coli,  Clostridium, dan Shigella. Bakteri Salmonella  sp merupakan  penyebab infeksi utama pada manusia, dan infeksi dari bakteri  ini  bersumber  dari  manusia. Wortel dapat tercemar oleh bakteri pathogen dari air irigasi  yang  tercemar  limbah,  tanah,  atau kotoran  hewan  yang  digunakan  sebagai pupuk.  Cemaran  akan  semakin  tinggi  pada bagian  tanaman  yang  ada  di  dalam  tanah atau  dekat  dengan  tanah. Salmonellosis menginfeksi  orang – orang  yang  memakan makanan yang terkontaminasi bakteri salmonella (Djaafar, Titiek F, 2015).
Menurut  sebuah  penelitian  makanan dan  minuman  yang  terfokus  dilakukan  pada
tahun  2008  sampai  2012,  sayuran  seperti wortel adalah sumber dari penyakit keracunan salmonella. Bakteri ini merupakan  agen  penyebab  bermacam- macam  infeksi,  mulai  dari  gastroenteritis yang  ringan  sampai  dengan  bakteremia disertai demam tifoid (Windratie, 2015).
Tujuan  penelitian  untuk mengetahui  ada tidaknya  bakteri salmonella  sp pada  jus wortel  yang  dijual  di  sekitar  Jalan  Irian Tanjung  Morawa  Kabupaten  Deli  Serdang Sumatera Utara.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian bersifat deskriptif sampel  diambil  di  sekitar  jalan  irian  kota tanjung  morawa.  Dari  lokasi  banyak ditemukan para pedagang menjual minuman aneka  jus  yang  digemari  masyarakat  karena penampilannya  enak  dan  menarik  dan harganya murah.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Telah  dilakukan  penelitian bakteri salmonella  sp pada  jus  wortel  yang  dijual disekitar jalan irian tanjung morawa sebanyak  5  sampel  maka  diperoleh  hasil pada Tabel 1 sebagai berikut:

## Tabel 1. Hasil Pembiakkan Pada Media Brain Heart Infusion (BHI)
No Sampel Hasil 1 S1 Keruh (+) 2 S2 Keruh (+) 3 4 5
S3 S4 S5
Keruh (+) Keruh (+) Keruh (+)
Keterangan: Keruh adanya bakteri
Berdasarkan Tabel 1 setelah dibiakkan pada inkubator  dengan  suhu  37 0 C  selama  24  jam didapatkan  hasil  bahwa  sampel  1  sampai sampel  5  terdapat  kekeruhan  pada  media BHI.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada pertumbuhan bakteri pada media tersebut.
Hasil  penelitian  pada  Jus  Wortel  yang dijual disekitar Jalan  Irian Tanjung Morawa yang  dilakukan  di  Laboratorium  Kesehatan Daerah  Sumatera  Utara  tidak  ditemukan sampel terkontaminasi oleh bakteri Salmonella Sp . Namun, ditemukan pertumbuhan  bakteri  lain  pada  Jus  Wortel tersebut.  Setelah  dilakukan  pembiakan  pada media  Brain  Heart  Infusion  (BHI)  selama  1 x  24  jam  terjadi kekeruhan. Pembiakan dilanjutkan  kembali  pada  media  Salmonella Shigella  Agar  (SSA).  Sampel  kode  S1,  S2, S3, S4 dan S5 pada media SSA membentuk koloni,  tetapi  koloni  yang  terbentuk  tidak disebabkan oleh bakteri Salmonella Sp.
Adanya  pertumbuhan  bakteri  lain  pada Jus  Wortel  diduga  berasal  dari  bahan  baku yang  kurang  bersih  dicuci  atau  wadah  yang digunakan  untuk  mencuci  peralatan  pada saat  proses  pembuatan  Jus  Wortel  tersebut tidak  hygiene.  Faktor  lain  yaitu  proses pembuatan  Jus  Wortel  yang  kurang  baik, penjual  Jus yang  kurang  memperhatikan kebersihan,  dan  sanitasi  lingkungan  yang kurang  baik.  Wadah  yang  digunakan  untuk
membuat  jus  juga  jarang  dibersihkan  dan dipakai berulang-ulang.
Dengan  demikian  dari  hasil  penelitian yang telah dilakukan terdapat 5 sampel yang tidak ditemukan bakteri Salmonella Sp yang menyatakan bahwa Jus Wortel tersebut tidak terkontaminasi bakteri tersebut.

## SIMPULAN
Berdasarkan  pemeriksaan  yang  telah dilakukan  terhadap  jus  wortel  yang  diambil disekitar  Jalan  Irian  Tanjung  Morawa menunjukkan  bahwa  dari  5  sampel  yang diperiksa  tidak  dijumpai  Jus  Wortel  yang terkontaminasi  dengan  bakteri Salmonella Sp.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Berisi  ucapan  terima  kasih  kepada universitas  Sari  Mutiara  Indonesia  Medan yang  telah  membantu  dalam  pelaksanaan penelitian dan LPPM USM Indonesia.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar,  Raditya.  2015.  Aneka  Tanaman Apotek Hidup di Sekitar Kita. Yogyakarta: One Books
Depkes  RI.  1999.  Rencana  Pembangunan Kesehatan  Menuju  Indonesia  Sehat 2010. Jakarta.
Djaafar,  Titiek  F.  dkk.  2007. Cemaran Mikroba Pada Produk Pertanian,
Penyakit yang Ditimbulkan dan
Pencegahannya. Yogyakarta.
Windratie.  2015.  Penyebab  Nomor  Satu Infeksi  Salmonella  Bukan  Daging. Jakarta
Silaonang,  Maria  Fransiska.  2008. Vibrio Parahaemoliticus penyebab gastroenteritis.