## PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C DALAM CABAI MERAH
(Capsicum annuum. L ) DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA
Aqnes Budiarti dan Dyah Ayu Elisa Kurnianingrum
Fakultas Farmasi Universitas Wahid Hasyim
e-mail: aqnesliu@gmail.com

## ABSTRACT
Vitamin  C  is  known  as  an  antioxidant.  The  vitamin  C  level  in  food  can  be  affected  by temperature  and  prolonged  storage.  Red  chili  ( Capsicum  annum L)  could  be  decomposed  due  to storage. This study aims to investigate the influence of temperature and storage time to the vitamin C  level  in  red  chili  and  its  antioxidant  activity.  The  determination  of  vitamin  C  level  used  a spectrophotometric method and the antioxidant activity assay using DPPH method. Red chili was storage  in  0  (zero)  days,  three  (3)  days  and  7  (seven)  days.  Storage  temperature  varies  at  0 ⁰ C; 10 ⁰ C  and  room  temperature.  Data  were  analyzed  statistically  with  a  linearity  test  and  model polynomial regression (curve) with a 95% confidence level. The results showed that the duration of  storage  significantly  influenced  the  vitamin  C  level  in  red  chili  and  its  antioxidant  activity. Contrary to the duration of storage, the storage temperature had no effect on the vitamin C level and antioxidant activity in red chili. The vitamin C level and antioxidant activity was highest in the storage  0  (zero)  days  that  were  the  vitamin  C  level  of  0.24%  w/w  and  antioxidant  activity  of 35.58%.
Keywords: Temperature and prolonged storage , red chili, antioxidant activity, DPPH

## PENDAHULUAN
Antioksidan  merupakan  zat  yang  dapat  menetralkan  radikal  bebas  penyebab  berbagai macam  penyakit  sehingga  dapat  melindungi  sistem  biologi  tubuh dari  berbagai  macam  penyakit. Vitamin  C  berperan  sebagai  antioksidan  yang  kuat  yang  dapat  melindungi  sel  dari  agen-agen penyebab kanker, dan secara khusus mampu meningkatkan daya serap tubuh atas kalsium serta zat besi dari bahan makanan lain (Rohmatussolihat, 2009).
Cabai merah ( Capsicum annum L) merupakan jenis tanaman yang cukup banyak ditanam di Indonesia.  Cabai  merah  setan  mengandung  banyak  vitamin  C  dan  kandungannya  tertinggi dibandingkan  sayuran  lain.  Cabai  merah  ini  memiliki  daya  simpan  yang  sangat  rendah  karena mudah mengalami pembusukan. Penyebab utama kerusakan cabai adalah karena kadar airnya yang tinggi.  Hal  ini  akan  memperbesar  terjadinya  kerusakan–kerusakan  fisiologis  dan  meningkatkan aktivitas  mikroorganisme  yang  banyak  menyebabkan  kerusakan/pembusukan  pada  cabai  merah setan  terutama  oleh  jamur  (Sakung,  dkk.,  2012).  Suhu  dan  lama  penyimpanan  cabai  yang  tepat perlu  dilakukan  untuk  memperoleh  kandungan  vitamin  C  dan  aktivitas  antioksidan  cabai  merah setan yang maksimum (Noviana dkk., 2003).
Penelitian yang dilakukan Rachmawati dkk. (2009) menunjukkan bahwa suhu berpengaruh nyata terhadap kandungan vitamin C pada cabai rawit putih. Semakin tinggi suhu maka kandungan vitamin C semakin menurun. Sementara itu, lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap kandungan  vitamin  C.  Penyimpanan  pada  suhu  10  °C  memberikan  hasil  paling  baik  untuk mempertahankan kandungan vitamin C dalam cabai yang disimpan selama lima hari. Kandungan vitamin  C  terendah  terdapat  pada  penyimpanan  suhu  29  °C  (suhu  kamar)  selama  15  hari. (Rachmawati  dkk.,  2009).  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  pengaruh  suhu  dan  lama penyimpanan terhadap kandungan vitamin C pada cabai merah serta aktivitas antioksidannya. Uji kandungan  vitamin  C  dilakukan  menggunakan  metode  spektrofotometri  dan  uji  aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH. Cabai merah disimpan selama 0 (nol) hari, 3 (tiga) hari dan 7 (tujuh) hari. Suhu untuk penyimpanan dibuat bervariasi, yaitu 0 ⁰ C, 10 ⁰ C dan suhu kamar.
Prosiding Seminar Nasional Peluang Herbal Sebagai Alternatif Medicine Tahun 2015 ISBN: 978-602-19556-2-8 Fakultas Farmasi Universitas Wahid Hasyim

## METODE PENELITIAN

## Bahan Penelitian
Cabai  merah  (langsung  dipetik  dari  pohon  di  daerah  Kecamatan  Gunungpati,  Kabupaten Semarang), metanol pa, vitamin C, dan DPPH (Sigma).

## Alat Penelitian
Termometer,  blender,  neraca  (Ohauz),  vortex  mixer  H-VM-400,  sentrifugator,  spektrofotometer UV-vis (Shimadzu UV 1800), dan alat gelas.

## Pembuatan Larutan Stok Vitamin C
Vitamin  C  (asam  askorbat)  ditimbang  sebanyak  10  mg  kemudian  dimasukkan  ke  dalam labu  ukur  100,0  mL.  Vitamin  C  dilarutkan  dengan  aquabides  sampai  tanda  batas  hingga didapatkan  larutan  stok  vitamin  C  konsentrasi  100  ppm.  Larutan  sotk  ini  kemudian  diencerkan hingga konsentrasinya 10 ppm.

## Penentuan Panjang Gelombang Maksimum Larutan Vitamin C
Larutan  vitamin  C  10  ppm  dipipet  2  mL  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  50,0  mL  lalu ditambah  aquabides  sampai  tanda  batas  dan  dihomogenkan.  Serapan  maksimum  diukur  dengan Spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  200-400  nm.  Aquabides  digunakan  sebagai blanko.

## Pembuatan Kurva Baku Vitamin C
Larutan  stok  vitamin  C  10  ppm  diencerkan  dengan  aquabides  dalam  labu  ukur  sehingga didapatkan  seri konsentrasi  vitamin  C (0,4; 0,8; 1,2; 1,6  dan 2,0)  ppm.  Serapan  seri konsentrasi vitamin C diukur dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 255 nm. Aquabides digunakan sebagai blanko.

## Penetapan Kandungan Vitamin C dalam cabai merah
Cabai merah disimpan dengan rancangan suhu stabil selama 0 (nol) hari, tiga hari dan tujuh hari,  masing-masing  pada  suhu  0 ⁰ C,  10 ⁰ C  dan  suhu  kamar.  Jumlah  sampel  cabai  merah  yang diambil untuk pengukuran kadar vitamin C adalah sebanyak 5 g. Sampel vitamin C ditambahkan dengan aquabidest sampai 100 mL. Selanjutnya, kadar vitamin C pada masing-masing sampel uji diukur dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 255 nm.

## Pembuatan larutan stok DPPH
DPPH ditimbang sebanyak 19,7 mg dan dilarutkan dengan metanol di dalam labu takar 100 mL  (hingga  tanda)  dan  diperoleh  larutan  DPPH  konsentrasi  0,5  mM.  Larutan  DPPH  kemudian diencerkan hingga diperoleh larutan DPPH 0,05 mM.

## Penentuan Panjang Gelombang Maksimum DPPH
Larutan  DPPH  0,05  mM  dipipet  sebanyak  3,8  mL  dan  ditambah  0,2  mL  metanol.  Setelah dibiarkan  selama  20  menit  ditempat  gelap,  serapan  larutan  diukur  dengan  spektrofotometer  UV- Vis pada panjang gelombang 400-800 nm.
Penentuan Operating Time Larutan DPPH
Penentuan  operating  time  dilakukan  dengan  cara  larutan  uji  diambil  sebanyak  50  µL ditambah 4,0 mL larutan DPPH 0,005 mM dan selanjutnya dihomogenkan dengan vortex selama satu menit. Serapan diukur dengan Spektrofotometer UV-Vis pada menit ke-0, 5, 10, 15, 20, 25, dan  30  pada  panjang  gelombang  maksimum. Operating  time ditentukan  dari  waktu  pengukuran peredaman radikal DPPH yang menghasilkan absorbansi paling rendah.

## Uji Aktivitas Antioksidan cabai merah
Cabai  sebanyak  100  g  dihaluskan  dan  ditimbang  sebanyak  1,0  g  serta  ditambah  dengan metanol  sebanyak  100  mL,  divortex  untuk  membantu  melarutkan  vitamin  C  ke  dalam  metanol.
Campuran cabai merah dan methanol disentrifugasi dengan kecepatan 4000 rpm selama 10 menit untuk  memisahkan  endapan. Supernatan  diambil  sebanyak  4  mL  dan  ditambahkan  dengan  1  mL larutan  DPPH0,05  mM.  Absorbsi  larutan  diukur  pada  panjang  gelombang  maksimum  255  nm. Aktivitas  antioksidan  dihitung  sebagai  persentase  berkurangnya  warna  DPPH  dari  lembayung menjadi kuning.

## Analisa Data
Data  hubungan  serapan  dengan  seri  konsentrasi  vitamin  C  pada  pembuatan  kurva  baku dianalisis  dengan  uji  linearitas  untuk  menentukan  persamaan  regresi  linier  yang  akan  digunakan dalam  perhitungan  kadar  vitamin  C  (ppm).  Kadar  vitamin  C  (ppm)  dalam  sampel  cabai  merah dihitung  dengan  cara  memasukkan  nilai  absorbansi  larutan  sampel  pada  persamaan  regresi  linier yang  didapatkan.  Aktivitas  antioksidan  vitamin  C  dalam  cabai  merah  (sampel)  ditentukan  oleh besarnya  hambatan  serapan  larutan  DPPH  0,005  mM  melalui  perhitungan  persentase  inhibisi menggunakan rumus :
x100% l Abs.kontro Abs.Sampel l Abs.kontro
%Inhibisi   Keterangan :
Abs kontrol :  Serapan larutan DPPH 0,05 mM Abs Sampel  :  Serapan larutan DPPH 0,05 mM dalam sampel cabai merah
Pengukuran adanya pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kandungan vitamin C dan  aktivitas  antioksidan  dalam  cabai  merah  dilakukan  dengan  analisis  regresi  berganda  model polynomial (kurva) pada taraf kepercayaan 95%. Data diolah dan dianalisis menggunakan program SPSS for Windows version 17.00.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Penentuan Panjang Gelombang Maksimum dan Pembuatan Kurva Baku Vitamin C
Penentuan  panjang  gelombang  maksimum  dilakukan  dengan  mengukur  absorbansi  larutan standar vitamin C pada rentang 200-400 nm.Panjang gelombang maksimum yang diperoleh dalam penelitian ini adalah 255 nm. Persamaan kurva baku (regresi linier) hubungan konsentrasi vitamin C (ppm) dan absorbansi yang didapatkan adalah y = 0,0298 x + 0,083 dengan koefisien korelasi (r) sebesar  0,999.  Nilai  r  yang  didapatkan  mendekati  nilai  1,000  dapat  dikatakan  bahwa  terdapat korelasi  yang  positif  antara  kadar  vitamin  C  (ppm)  dengan  serapan.  Artinya,  peningkatan konsentrasi vitamin C (ppm) akan mengakibatkan peningkatan nilai absorbansi yang terbaca pada spektrofotometer  UV-Vis  secara  linier.  Grafik  yang  menggambarkan  persamaan  regrresi  linier hubungan  konsentrasi  vitamin  C  dan  serapan  pada  pembuatan  kurva  baku  ditunjukkan  pada gambar1.

## Gambar 1. Grafik kurva baku larutan vitamin C Pengaruh Lama Penyimpanan dan Suhu terhadap Kadar Vitamin C Cabe Merah
Kadar  vitamin  C  dalam  sampel  cabai  merah  dari  masing  masing  kondisi  penyimpanan (lama  penyimpanan  dan  suhu)  diukur  menggunakan  spektrofotometer  UV  pada  panjang
gelombang  maksimum  255  nm.  Hasil  perhitungan  kadar  vitamin  C  (ppm)  dalam  cabai  merah disajikan  dalam  nilai  rata-rata  dan  dapat  dilihat  pada  tabel  I  dan  gambar  2  yang  menunjukkan bahwa  kandungan  vitamin  C  mengalami  penurunan  pada  penyimpanan  3  hari  dan  7  hari dibandingkan dengan penyimpanan 0 hari. Begitu juga pada penyimpanan dengan suhu 0 ⁰ C, 10 ⁰ C dan suhu kamar. Hal ini sesuai dengan penelitian Safaryani, dkk. (2007) tentang pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C brokoli ( Brassica oleracea L) yang memperoleh hasil bahwa suhu dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap penurunan kandungan vitamin C.
Tabel I.  Rata-rata  Kadar  Vitamin  C  (ppm)  dalam  Cabai  Merah  pada  Berbagai  Lama
Penyimpanan dan Suhu Penyimpanan Lama Penyimpanan Rata-rata Kadar Vitamin C (ppm) Suhu Penyimpanan 0°C 10°C Suhu Kamar 0 hari 0,24 0,24 0,24 3 hari 0,23 0,24 0,21 7 hari 0,20 0,16 0,15
Hasil  perhitungan  uji  linearitas  diperoleh  nilai  F  hitung  sebesar  337.  Nilai  ini  merupakan indikator  linier  atau  tidaknya  data.  Nilai  F  hitung  >  dari  F  tabel  (3,555)  sehingga  analisis  data dilanjutkan  dengan  uji  regresi  berganda  model  polynomial  (Sujarweni,  2014).  Hasil  uji  regresi berganda  polinomial  menunjukkan  bahwa  kandungan  vitamin  C    secara  signifikan  dipengaruhi oleh  lama  penyimpanan  0  hari,  3  hari  dan  7  hari  (nilai  F test dengan  tingkat  signifikasi  0,000  < 0,05).  Nilai  koefisien  determinasi  dengan  nilai  RSQ  sebesar  0,773  menunjukkan  bahwa  lama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap kandungan vitamin C sebesar 77,3 %. Sebaliknya, suhu penyimpanan tidak berpengaruh yang signifikan (nilai F test dengan tingkat signifikasi 0,699 >  0,05).  Nilai  koefisien  determinasi  dengan  nilai  RSQ  0,039  menunjukkan  bahwa  suhu  hanya memiliki  pengaruh  terhadap  kandungan  vitamin  C  sebesar  3,9  %  (<  5,0%).  Dengan  demikian, penelitian ini menyimpulkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh terhadap kandungan vitamin C  dalam  cabai  merah,  sedangkan  suhu  tidak.  Hal  ini  tidak  sesuai  dengan  penelitian  Rachmawati dkk.  (2009)  yang  menyimpulkan  bahwa  suhu  berpengaruh  nyata  terhadap  kandungan  vitamin  C pada  cabai  rawit  putih  sedangkan  lama  penyimpanan  tidak  berpengaruh  nyata.  Hal  ini  dapat disebabkan karena bahan yang digunakan berbeda.
Gambar 2.   Grafik pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kandungan vitamin C cabai merah
Penentuan panjang gelombang maksimum dan Operating Time DPPH Penentuan panjang gelombang maksimum dilakukan dengan mengukur absorbansi senyawa DPPH di daerah tampak dan diperoleh panjang gelombang yang menghasilkan serapan maksimum
sebesar  516  nm.  Pengukuran  dilakukan  pada  puncak  kurva  karena  pada  puncak  tersebut sensitivitasnya  paling  tinggi.  Hasil  penentuan  panjang  gelombang  DPPH  dapat  dilihat  pada gambar 3.
Gambar 3. Hasil penentuan panjang gelombang DPPH
Penentuan operating  time senyawa  uji  bertujuan  untuk  menentukan  waktu  sempurnanya reaksi  yang  ditunjukkan  dengan  tidak  adanya  lagi  penurunan  absorbansi.  Kecepatan  waktu sempurnanya  reaksi  diindikasikan  sebagai  salah  satu  parameter  dalam  penentuan  aktivitas penangkapan radikal (Molyneux, 2004). Penentuan operating time dihitung sejak dicampurkannya larutan  DPPH  0,05  mM  dengan  larutan  uji  hingga  terbentuk  larutan  yang  stabil.  Absorbansi larutan DPPH 0,05 mM stabil pada menit ke-20.

## Pengukuran Aktivitas Antioksidan Vitamin C dalam Cabai Merah
Pengukuran aktivitas antioksidan dilakukan setelah larutan uji didiamkan selama operating time (20  menit).  Absorbansi  larutan  uji  diukur  dengan  menggunakan  spekrofotometer  UV-Vis pada panjang gelombang maksimum (516 nm). Uji aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan larutan  DPPH  0,05  mM  yang  merupakan  radikal  sintetik  berwarna  ungu.  Larutan  DPPH  banyak digunakan  untuk  menguji  aktivitas  antioksidan  karena  akurat,  pengerjaannya  mudah  dan  waktu pengukuran  yang  dibutuhkan  lebih  cepat.  Prinsip  peredaman  larutan  DPPH  0,05  mM  adalah reduksi dari elektron ganjil pada radikal DPPH oleh hidrogen dari senyawa peredam radikal bebas ini.  Proses  reduksi  menyebabkan  larutan  DPPH  0,05  mM  dalam  metanol  yang  semula  berwarna ungu  akan  berubah  warna  menjadi  kuning.  Radikal  DPPH  ini  membentuk  senyawa  DPPH-H tereduksi atau DPP Hidrazin yang stabil (Yunita, 2012).
Larutan  DPPH  yang  telah  dibuat  dijaga  pada  suhu  rendah  dan  terlindung  dari  paparan cahaya matahari langsung. Larutan DPPH mempunyai sensitifitas yang cukup tinggi terhadap suhu dan cahaya serta untuk menghindari risiko terdegradasinya vitamin C karena suhu tinggi (Bondet, dkk.,  1997).  Senyawa  yang  bersifat  antioksidan  akan  bereaksi  dengan  molekul  DPPH  sehingga akan  melepaskan  atom  hidrogennya  dan  membentuk  senyawa  difenilpikrilhidrazin  warna  kuning pucat bersifat non radikal yang merupakan DPPH tereduksi. Sisa molekul DPPH yang masih ada dapat  dibaca  serapannya  menggunakan  spektrofotometer  pada  panjang  gelombang  maksimum larutan  DPPH  0,05  mM  (515  nm)  yang  ditandai  dengan  berkurangnya  warna  ungu  dari  larutan DPPH 0,05 mM menjadi warna kuning pucat (Molyneux, 2004).
Data  aktivitas  antioksidan  vitamin  C  dalam  cabai  merah  pada  berbagai  kondisi penyimpanan  (suhu  dan  lama  penyimpanan)  tersaji  pada  tabel  II.  Adanya  pengaruh  cara penyimpanan  terhadap  aktivitas  antioksidan  cabai  merah  ditentukan  berdasarkan  hasil  analisis statistik menggunakan uji linieritas dan dilanjutkan dengan uji regresi berganda model polynomial.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  terdapat  penurunan  aktivitas  antioksidan  dalam penyimpanan  3  hari  dan7  hari  pada  suhu  0 ⁰ C,  10 ⁰ C  dan  suhu  kamar  dibandingkan  dengan penyimpanan  0  hari.  Hasil  uji  linieritas  mendapatkan  nilai  F  hitung  sebesar  307,17  (lebih  tinggi dari  nilai  F  tabel  3,555)  sehingga  analisis  data  dilanjutkan  dengan  uji  regresi  berganda  model polynomial (Sujarweni, 2014).
Tabel II. Rata-rata  Aktivitas  Antioksidan  Cabai  Merah  pada  Berbagai  Kondisi Penyimpanan (Lama dan Suhu Penyimpanan) Lama Penyimpanan Aktivitas Antioksidan (% Inhibisi) Suhu 0 ⁰ C 10 ⁰ C Suhu Kamar 0 hari 35,58 35,58 35,58 3 hari 20,13 20,54 17,90 7 hari 16,85 14,30 12,90
Hasil  uji  regresi  berganda  polinomial  menunjukkan  bahwa  aktivitas  antioksidan  cabai merah  pada  lama  penyimpanan  0  hari,  3  hari  dan  7  hari  berbeda  signifikan  (nilai  F test dengan tingkat  signifikasi  0,000  <  0,05).  Nilai  koefisien  determinasi  dengan  nilai  RSQ  sebesar  0,927 menunjukkan  bahwa  lama  penyimpanan  memiliki  berpengaruh  terhadap  aktivitas  antioksidan cabai  merah  sebesar  92,7  %.  Sebaliknya,  aktivitas  antioksidan  cabai  merah  pada  berbagai  suhu penyimpanan  tidak  berbeda  signifikan  (nilai  F test dengan  tingkat  signifikasi  0,438  >  0,05  dan nilai koefisien determinasi dengan nilai RSQ 0,088). Hal ini menunjukkan bahwa pengaruh suhu terhadap  aktivitas  antioksidan  cabai  merah  hanya  sebesar  8,8%.  Dengan  demikian,  dapat disimpulkan  bahwa  lama  penyimpanan  berpengaruh  terhadap  aktivitas  antioksidan  cabai  merah sedangkan suhu tidak berpengaruh.
Hasil  perhitungan  uji  regresi  berganda  polynomial  pengaruh  suhu  dan  lama  penyimpanan terhadap  aktivitas  antioksidan  kemudian  disajikan  dalam  bentuk  grafik  (gambar  4)  yang menunjukkan  adanya  pengaruh  lama  penyimpanan  terhadap  aktivitas  antioksidan  cabai  merah. Semakin  lama  penyimpanan  cabai  merah,  maka  aktivitas  antioksidannya  mengalami  penurunan. Suhu  penyimpanan  tidak  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap  aktivitas  antioksidan, penyimpanan pada suhu kamar selama 0 hari mempunyai aktivitas antioksidan tertinggi sedangkan penyimpanan pada suhu kamar selama 7 hari mempunyai aktivitas terendah.
Gambar  4.  Grafik  pengaruh  suhu  dan  lama  penyimpanan  terhadap  aktivitas  antioksidan cabai merah

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Lama penyimpanan selama 0 hari, 3 hari, dan 7 hari menyebabkan penurunan kandungan vitamin C  dan  aktivitas  antioksidan  cabai  merah,  sedangkan  kondisi  suhu  penyimpanan  (0 ⁰ C,  10 ⁰ C  dan suhu  kamar)  tidak  berpengaruh  terhadap  kandungan  vitamin  C  dan  aktivitas  antioksidan  cabai merah.

## Aqnes Budiarti

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  tentang  kandungan  cabai  merah  selain  vitamin  C  yang  juga  bersifat sebagai antioksidan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bondet  V.,  Brand-William  W.,  and  Berset,  C.,  1997,  Kinetics  and  Mechanism  of  Antioxidant Activity  using  The  DPPH  Free  Radical  Method, Lebensmittel-Wissenschaftund- technologie , 30( 6), 609-615
Molyneux  P.,  2004,  The  Use  of  the  Stable  Free  Radical  Diphenylpicrylhydrazyl  (DPPH)  for Estimating Antioxidant Activity, J.Sci. Technol. , 26( 2), 211-219
Noviana E.H., Manullang M., dan Elisabeth L., 2003, Aktivitas dan Sinergisme Antioksidan pada Bumbu Cabai, Kunyit dan Jinten, Jurnal Ilmu dan Tehnologi Pangan , 1 , 26-38.
Rachmawati  R.,  Defiani  M.R.  dan  Suriani,  N.L.,  2009,  Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Penyimpanan terhadap  Kandungan  Vitamin  C  pada  Cabai  Rawit  putih  ( Capsicum  frutescens ). Jurnal Biologi , 13 , 36-40
Rohmatussolihat, 2009, Antioksidan Penyelamat Sel-sel Tubuh Manusia, Biotrend, 4 , 5-9
Safaryani  N.,  Haryanti  S.,  dan  Hastuti  E,D.,  2007,  Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Penyimpanan terhadap  Penurunan  Kadar  Vitamin  C  Brokoli  ( Brassica  oleracea L), Buletin  Anatomi dan Fisiologi , 15 (2), 39-46
Sakung  J.,  Aminah  S.,  dan  Oktaviana  Y.,  2012,  Pengaruh  Lama  Penyimpanan  dan  Konsentrasi Natium Benzoat terhadap kadar Vitamin C Cabai Merah, J., Akad., Kim. 1, 193-199
Sujarweni V.W., 2014, SPSS untuk Penelitian , Pustaka Baru Press, Yogyakarta, 176-180
Yunita, 2012, Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak dan Fraksi Ekstrak Daun Cabe Rawit ( Capsicum futescens L.) dan Identifikasi Golongan Senyawa dari Fraksi Teraktif, Skripsi , Universitas Indonesia, Jakarta
Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kandungan Vitamin C