## Livestock and Animal Research
Accredited by Directorate General of Strengthening for Research and Development No. 10/E/KPT/2019
Open Access Livest. Anim. Res. , November 2022, 20(3): 275-283 p-ISSN 2721-5326 e-ISSN 2721-7086
https://doi.org/10.20961/lar.v20i3.57957

## Original Article

## Kandungan nutrien, fraksi serat dan nutrient value
fermentasi jerami kacang tanah ( Arachys hypogaea ) pada level nira lontar ( Borassus flabellifer ) yang berbeda
Redempta Wea 1,* , Ria Yuniati Kana Mangngi 2 , Yovita Yuvensia Bay 2 , Bachtaruddin Badewi 1 , Agustinus Semang 2 , Bernadete Barek Koten 2 , I Gusti Oka Wirawan 3
1 Program Studi Produksi Ternak Jurusan Peternakan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Kupang, 85111
2 Program  Studi  Teknologi  Pakan  Ternak  Jurusan  Peternakan,  Politeknik  Pertanian  Negeri  Kupang,  Kupang, 85111
3 Program Studi Kesehatan Hewan Jurusan Peternakan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Kupang, 85111 * Correspondence: redemptawea136@gmail.com
Received: December 29 th , 2021; Accepted: October 25 th , 2022; Published online: November 10 th , 2022

## Abstrak
Tujuan: Jerami  kacang  tanah  ketersediannya  melimpah  dan  masih  memiliki  kandungan  nutrien yang  dibutuhkan  ternak  namun  kandungan  serat  kasarnya  tinggi.  Oleh  karena  itu,  perlu  diolah menggunakan  teknologi  fermentasi  menggunakan  nira  lontar.  Tujuan  penelitian  adalah  mengkaji kandungan  nutrien,  fraksi  serat  dan nutrient  value (DMI,  DMD,  dan  RFV)  fermentasi  jerami  kulit kacang tanah pada level nira lontar yang berbeda.
Metode: Penelitian ini menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan, yakni: JKT0 = Jerami kacang tanah tanpa nira lontar, JKT5 = Jerami kacang tanah + 5% nira lontar, JKT10 = Jerami kacang tanah + 10% nira lontar, JKT15 = Jerami kacang tanah + 15% nira lontar, dan fermentasi dilakukan selama 21 hari. Parameter yang diamati adalah kandungan nutrien, fraksi serat dan nutrient value . Analisis menggunakan sidik ragam satu arah dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil: Peningkatan penggunaan nira lontar hingga 15% dalam fermentasi jerami padi menyebabkan penurunan  15,59%  bahan  kering,  peningkatan  7,33%  bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen  (BETN), penurunan 19,67% abu, peningkatan hingga 6,13% NDF, penurunan 6,99% ADF, penurunan 7,57% selulosa,  peningkatan  45,45%  hemiselulosa,  peningkatan nutrient  value (DMI,  DMD,  dan  RFV), namun  tidak  memberikan  efek  terhadap  protein  kasar,  serat  kasar,  lemak  kasar  dan  lignin.  serta penggunaan nira lontar 10% memberikan hasil yang optimal.
Kesimpulan: Proses fermentasi menggunakan nira lontar berpengaruh terhadap kandungan bahan kering, BETN, abu, NDF,  ADF, Hemiselulosa, selulosa, dan nutrient value (DMI, DMD, dan  RFV), namun  tidak  berdampak  terhadap  kandungan  protein  kasar,  serat  kasar,  lemak  kasar,  dan  lignin serta level nira terbaik adalah 10%.
Kata Kunci: Biokonversi; Karbohidrat mudah larut; Nutrien; Serat kasar

## Abstract
Objective: Peanut straw is abundantly available and still contains the nutrients needed by livestock but has high crude fiber content. Therefore, it is processed using fermentation technology using palm sap. The nutrient content and fiber fraction of fermented peanut shells at different levels of palm sap is the aim of the research.
Methods: The  Completely  Randomized  Design  (CRD)  used  with  4  treatments  and  6  replications, namely: JKT0 = peanut straw without palm sap, JKT5 = peanut straw + 5% palm sap, JKT10 = peanut straw + 10% palm sap, JKT15 = peanut straw + 15% palm sap and fermented for 21 days. The research variables were nutrient content resulted of proximate analysis, fiber fraction, and nutrient value . The analysis used one-way variance and Duncan's Multiple Range Test (DMRT).
Results: Increasing the use of palm sap up to 15% in rice straw fermentation led to a 15.59% decrease in dry matter, a 7.33% increase in nitrogen-free extract (BETN), a 19.67% decrease in ash, an increase of up to 6.13% of NDF, a  decrease of 6 .99% ADF, 7.57% decrease in cellulose,  45.45% increase in hemicellulose, nutrient value (DMI, DMD, and RFV) but no effect on crude protein, crude fiber, crude fat and lignin. and the use of 10% palm sap gives optimal results.
Conclusions: The fermentation process using palm sap affects the dry matter content, BETN, ash, NDF, ADF, hemicellulose, cellulose, but has no impact on the content of crude protein, crude fiber, crude fat, and lignin and the best palm sap level is 10%.
Keywords: Bioconversion; Soluble Carbohydrates; Nutrients; Crude Fiber

## PENDAHULUAN
Ketersediaan  pakan  baik  kuantitas maupun  kualitasnya  perlu  diperhatikan karena 60-80% biaya produksi usaha peternakan dikeluarkan untuk pakan. Hal ini akan  menjadi  suatu  masalah  jika  ternak khususnya  ternak  ruminansia  dipelihara  di daerah  dengan  musim  kering  lebih  panjang (7-8  bulan)  dibanding  musim  hujan  (4-5 bulan)  seperti  daerah  Nusa  Tenggara  Timur (NTT).
Keadaan  ini  menyebabkan  ketersediaan hijauan,  khususnya  rumput  akan  berkurang pada  musim  kering.  Oleh  karena  itu,  bahan pakan alternatif  hasil limbah pertanian perlu diupayakan ketersediaannya. Hal ini dilakukan  karena  sumber  utama  pakan  serat berupa  hijauan  untuk  ternak  ruminansia dapat  digantikan  dengan  bahan  pakan  yang berasal  dari  limbah  hasil  pertanian  yakni jerami  kacang  tanah,  yakni  bagian  tanaman kacang  setelah  diambil  buahnya  dan  tersisa hanya  batang  dan  daun  serta  selalu  tersedia sepanjang tahun [1].
Kandungan  nutrisi  jerami  kacang  tanah yakni  24,76%  bahan  kering,  10,53%  protein kasar, 34,28% serat kasar, 2,20% lemak kasar, 40,18% bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN), dan 12,81% abu. Artiana et al. [2], melaporkan
bahwa  jerami  kacang  tanah  memiliki kandungan 14,7% protein, 1,5% kalsium, dan 8,20% phospor.
Jerami  kacang  tanah  ketersediaannya melimpah  pada  saat  panen  karena  tidak dimanfaatkan dengan baik oleh petani bahkan dibuang  dan  dibakar.  Hal  ini  dikarenakan informasi  tentang  cara  pengolahan  jerami kacang tanah tidak diketahui oleh masyarakat luas.
Ternak ruminansia dapat mengkonsumsi jerami dengan serat kasar yang tinggi, namun dengan adanya teknologi pengolahan diharapkan agar terjadi perbaikan kandungan nutrisi  dan  penurunan  fraksi  serat  sehingga lebih  banyak  nutrien  yang  tersedia  sekaligus pemanfaatan  limbah  yang  terbuang  untuk ternak.  Hal  ini  dikarenakan  limbah  jerami kacang-kacangan memiliki kualitas yang lebih baik dibanding jerami hasil pertanian lainnya [3] namun juga memiliki kandungan lignoselulosa yang sulit dicerna [4].
Salah  satu  cara  pemanfaatan  jerami adalah dengan melakukan pengolahan menggunakan teknologi fermentasi. Menurut Qadri et  al. [5] , salah  satu  upaya  dalam peningkatan  kualitas  bahan  pakan  adalah menambahkan  starter  mikroorganisme  yang sesuai  dengan  substrat  atau  berlangsung secara spontan melalui proses fermentasi.
Proses  fermentasi  merupakan  suatu teknologi  pengolahan  pakan  secara  biologi dengan  melibatkan  kerja  mikoroorganisme. Proses tersebut diharapkan dapat menurunkan kandungan serat kasar terutama fraksi  serat  serta  menghasilkan  aroma  yang wangi  yang  memiliki  daya  suka    ternak terhadap pakan tinggi. Namun, dalam proses fermentasi membutuhkan sumber katbohidrat mudah  larut  yang  dapat  digunakan  untuk meningkatkan efektifitas pengolahan.
Salah satu substrat yang dapat digunakan  adalah  nira  lontar.  Nira  lontar merupakan hasil sadapan  pohon lontar yang merupakan  salah  satu  potensi  lokal  daerah NTT yang tersebar di pulau Sabu, Timor, Rote dan  pesisir  selatan  pulau  Sumba.  Helda  dan Sabuna [6] menyatakan bahwa nira yang baru disadap selama penyimpanan akan mengalami  fermentasi  secara  alami  oleh mikroba.  Mikroba  yang  terdapat  dalam  nira lontar fermetasi tersebut adalah bakteri asam laktat baik gram positif maupun negatif [7,8]. Nira  lontar    adalah  media  yang  baik  untuk perkembangan  mikroorganisme  fermentasi karena mengandung sukrosa 10-11% [6].
Nira lontar yang
mengandung karbohidrat  mudah  larut  berpotensi  untuk dimanfaatkan  mikroba  pada  saat  fermentasi. Mikroba menghasilkan enzim yang mencerna substrat  dan  dapat  memperbaiki  kandungan nutrisi  sekaligus  menurunkan  fraksi  serat yang  terkandung  pada  jerami.  Oleh  karena itu,  perlu  kajian  pengaruh  level  nira  lontar terhadap kandungan nutrien, fraksi serat dan nutrient  value pada  fermentasi  jerami  kacang tanah.

## MATERI DAN METODE

## Lokasi dan waktu penelitian
Penelitian dilaksanakan sejak November 2018-April 2019 di Desa Ledeana, Sabu Raijua.

## Prosedur penelitian
Persiapan  bahan:  Jerami  kacang  tanah diperoleh  dari  lahan  seorang  petani  di  Desa Ledeana. Setelah terkumpul jerami kemudian dibersihkan dari kotoran tanah yang menempel  dengan  cara  dicuci  dan  diangin- anginkan ±24 jam kemudian dicincang ukuran ±3  cm;  pengambilan  nira  lontar  yang  baru
disadap oleh penyadap yang sama kemudian mengukur pH.
Proses  fermentasi  jerami  kacang  tanah: Jerami  yang  telah  siap  kemudian  ditimbang sesuai kapasitas wadah (±1 kg); penimbangan nira  lontar  sesuai  perlakuan  (persentase  nira lontar  berdasarkan  berat  jerami  yang memenuhi  wadah  fermentasi  dalam  kg); pencampuran  jerami  kacang  tanah  dengan nira  lontar  kemudian  dimasukkan  dalam wadah  stoples  plastik;  pemberian  label perlakuan  kemudian    ditutup  rapat  dan diisolasi; fermentasi campuran jerami kacang tanah dan nira lontar selama 21 hari.
Pengukuran  parameter:  Setelah  21  hari kemudian  dilakukan  pembongkaran  hasil fermentasi  dan  ditimbang  serta  pengamatan kualitas  fisik  termasuk  pengukuran  pH; pengeringan sampel dalam oven 60°C selama ±3  hari  (sebelumnya  ditimbang  untuk mengetahui  berat  sebelum  dikeringkan  guna perhitungan  bahan  kering);  penggilingan, pengemasan  dan  pemberian  kode  untuk dianalisis; pengiriman sampel di Laboratorium  ±250  g/sampel  guna  analisis kandungan nutrien dan fraksi serat.

## Rancangan percobaan
Rancangan Acak
Lengkap (RAL) digunakan dengan 4 perlakuan serta diulang sebanyak 6 ulangan, yakni :
JKT0  = Jerami kacang tanah tanpa nira lontar, JKT5  = Jerami kacang tanah + 5% nira lontar, JKT10 = Jerami kacang tanah + 10% nira lontar, JKT15 = Jerami kacang tanah + 15% nira lontar.

## Variabel penelitian
Variabel  penelitian  yaitu  kandungan nutrisi  hasil  proximat  lengkap  yakni  kadar bahan kering, protein kasar, serat kasar, lemak kasar, bahan ekstrak tanpa nitrogen, dan abu serta kandungan fraksi serat yang terdiri dari kandungan
ADF, NDF, Sellulosa, hemisellulosa,  dan  lignin  sesuai  prosedur
AOAC  [9].  Penentuan nutrient  value yang digunakan  adalah  nilai  pakan  relatif  atau Relative Feed Value (RFV), yang diestimasi dari nilai Dry  Matter  Digestibility (DMD)  dan Dry Matter  Intake (DMI).  Penentuan  nilai  pakan relatif (RFV) sebagai berikut: RFV (%) = (DMD x  DMI)/1,29,  kecernaan  bahan  kering  (DMD) (%) = 88,9 – (%ADF x0,779) dan asupan bahan
kering  (DMI)  (%  bobot  hidup)  =  120/%  NDF [10]. Lebih lanjut dinyatakan bahwa parameter  RFV  digunakan  untuk  penentuan kualitas hijauan pakan yang ada di dalam the Hay  Marketing  Task  Force  of  the  American Forage  and  Grassland  Council.  Standar  nilai hijauan pakan: reject (5) (skor<75), poor (4) (75- 86),  fair  (3)  (87-102),  good  (2)  (103-124), premium (1) (125-151) dan prime (>151).

## Analisis statistik
Analisis  menggunakan  analisis  sidik ragam  satu  arah  dan  dilanjutkan  dengan  Uji lanjut  Duncan  M ultiple  Range  Test (DMRT) [11].

## HASIL

## Kandungan nutrien
Hasil fermentasi menggunakan nira lontar terhadap  kandungan  nutrisi  dan  fraksi  serat tertera pada Tabel 1 dan 2. Berdasarkan Tabel 1 diketahui  bahwa  semakin  tinggi  penggunaan nira  lontar  dalam  proses  fermentasi  jerami kacang tanah menyebabkan penurunan bahan kering  hingga  15,59%.  Analisis  sidik  ragam menunjukkan  penggunaan  hingga  level  15% nira lontar sangat nyata (P<0,01) mempengaruhi  kandungan  bahan  kering jerami  kacang  tanah.  Uji  lanjut  Duncan menunjukan bahwa terdapat perbedaan kadar bahan  kering  (P<0,05)  antara  jerami  kacang tanah  yang  difermentasi  tanpa  menggunakan nira lontar (JKT0) dengan yang menggunakan nira  lontar  5-15%.  Perbedaan  yang  nyata (P<0,05)  juga  terlihat  antara  jerami  kacang tanah yang difermentasi dengan nira lontar 5% dengan jerami kacang tanah yang difermentasi dengan nira lontar 10% dan 15%. Akan tetapi, tidak terdapat perbedaan antara jerami kacang tanah  yang  difermentasi  dengan  nira  lontar 10% dengan 15%
Analisis  sidik  ragam  penggunaan  level nira  lontar  hingga  15%  dalam  fermentasi jerami  berpengaruh  tidak  nyata  (P<0,05) terhadap  kandungan  protein  kasar,  serat kasar, dan lemak kasar jerami padi
Perlakuan penambahan nira lontar berpengaruh  (P<0,05)  terhadap  kadar  BETN. Semakin tinggi penggunaan nira lontar dalam proses  fermentasi  jerami  kacang  tanah menyebabkan  peningkatan  7,33%  kandungan BETN.  Penggunaan  nira  hingga  level  15% berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap kandungan  bahan  kering  jerami.  Uji  Duncan menunjukan  adanya    perbedaan    (P<0,05) antara jerami kacang  tanah yang difermentasi tanpa menggunakan nira lontar (JKT0) dengan jerami kacang tanah yang difermentasi dengan nira lontar 5%, 10% dan 15%. Demikian halnya antara  jerami  kacang  tanah  difermentasi  nira lontar  5%  dengan  jerami  kacang  tanah  yang difermentasi dengan nira lontar 10% dan 15%. Akan  tetapi,  jerami  kacang  tanah  yang difermentasi  dengan  nira  lontar  10%  tidak berbeda  nyata  dengan  jerami  kacang  tanah yang difermentasi dengan nira lontar 15%.
Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  bahwa kandungan  abu  semakin  menurun  hingga 19,67% dengan meningkatnya level nira lontar (P<0,01).  Uji  lanjut  menunjukan  bahwa terdapat  perbedaan  kandungan  abu  antara jerami kacang tanah yang difermentasi tanpa menggunakan  nira  lontar  (JKT0)  dengan jerami  kacang  tanah  yang  difermentasi  nira lontar  10%  (JKT10)  dan  15%  (JKT15) sedangkan  tidak  berbeda  dengan  jerami kacang tanah fermentasi nira lontar 5% (JKT5).

## Kandungan fraksi serat
Kadar  NDF  jerami  kacang  tanah berdasarkan  analisis  varians  dipengaruhi (P<0,05)  oleh  penggunaan  level  nira).  Uji Duncan  menunjukkan  bahwa  jerami  yang
Tabel 1. Kandungan nutrien jerami kacang tanah yang difermentasi dengan nira lontar (%) Perlakuan Kandungan nutrien (%) Kadar BK Kadar PK tn
Kadar SK tn
Kadar LK tn Kadar BETN  Kadar abu JKT0 24,76 a 10,53 34,28 2,20 40,18 b 12,81 a JKT5 22,87 b 11,13 32,22 1,98 42,33 ab 12,35 a JKT10 22,08 c 10,40 32,68 1,97 43,36 a 11,27 b JKT15 20,90 c 10,76 33,79 2,10 43,08 a 10,29 c
abc superskrip yang berbeda dalam kolom yang sama menunjukan perbedaan yang nyata (P<0,05); JKT0 = Jerami kacang tanah tanpa nira lontar, JKT5 = Jerami kacang tanah + 5% nira lontar, JKT10 = Jerami kacang tanah + 10% nira lontar, JKT15 = Jerami kacang tanah + 15% nira lontar.
diolah tanpa menggunakan nira lontar (JKT 0) berbeda  (P<0,05)  dengan  jerami  fermentasi menggunakan nira lontar  5%, 10%, dan 15%, namun tidak berbeda antara jerami nira lontar 5%,  10%,  dan  15%.  Hal  ini  dapat  disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme dalam penggunaan nira lontar hingga 15% memiliki pengaruh  yang  sama  terhadap  kandungan NDF  jerami  kacang  tanah  serta  peningkatan penggunaan nira lontar menyebabkan peningkatan hingga 6,13% kandungan NDF.
Penambahan level nira lontar hingga 15% memberikan  dampak  terjadinya  penurunan 6,99%  kandungan  ADF  jerami.  Uji  lanjut
Duncan  memperlihatkan  perbedaan  (P<0,05) jerami  kacang  tanah  yang  tidak  diolah menggunakan  nira  lontar  dengan  jerami kacang tanah yang diolah dengan menggunakan  nira  lontar  5%,  10%  dan  15%. Demikian  juga  tidak  terdapat  perbedaan (P>0,05)  antar  jerami  kacang  tanah  yang diolah menggunakan nira lontar 5% dan 10% namun  berbeda  dengan  penggunaan  nira lontar  15%,  serta  kadar  ADF  tidak  berbeda pada jerami kacang tanah diolah menggunakan nira lontar 10% dan 15%.
Penggunaan  nira  lontar  pada  proses fermentasi
mempengaruhi (P<0,05) kandungan selulosa jerami dan menyebabkan penurinan  hingga  7,57%.  Hasil  uji  Duncan menunjukan  kadar  selulosa  yang  tidak berbeda  antara  jerami  kacang  tanah  yang diolah  tanpa  nira  lontar  dengan  jerami  yang menggunakan  nira  lontar  5%  dan  10%  tetapi berbeda  dengan  penggunaan  15%.  Demikian juga diketahui bahwa penggunaan nira lontar hingga 10% menyebabkan kandungan selulosa  meningkat  dan  menurun  ketika penggunaan nira lontar 15%.
Kandungan
hemiselulosa
jerami dipengaruhi  (P<0,01)  oleh  penggunaan  nira lontar  yang  meningkat    dan  mengakibatkan juga peningkatan 45,45% kandungan
hemiselulosa. Uji lanjut menunjukan perbedaan (P<0,05) jerami kacang tanah yang tidak diolah dengan menggunakan nira lontar dengan jerami kacang tanah yang difermentasi  dengan  menggunakan  nira lontar  10%  dan  15%.  Namun,  kandungan hemiselulosa antara jerami kacang tanah yang tidak  diolah  dengan  nira  lontar  dengan penggunaan  nira  lontar  5%  tidak  berbeda serta antara nira lontar 5% dengan 10%.
Penggunaan  nira  lontar  berdasarkan hasil  analisis  varians  diketahui  bahwa  tidak memberikan efek terhadap kandungan lignin fermentasi jerami kacang tanah.
Nilai nutrien (Nutrient value) Nutrient  value dari  jerami  kacang  tanah terfermentasi  nira  lontar  yang  diestimasi menggunakan  DMI  (asupan  bahan  kering) dan DMD (kecernaan bahan kering) serta RFV (nilai pakan relatif) pada Tabel 3 menunjukkan  dipengaruhi  sangat  nyata (P<0,01)  oleh  penggunaan  nira  lontar  yang semakin  meningkat.  Hasil  uji  Duncan menunjukan    bahwa  terdapat  perbedaan (P<0,05) nilai DMI antara jerami kacang tanah yang  tidak  diolah  menggunakan  nira  lontar dengan  yang  difermentasi  nira  lontar  5-15%. Namun  tidak  terdapat  perbedaan  (P>0,05) antara jerami kacang tanah yang difermentasi menggunakan  nira  lontar  5%  dan  10%,  serta antara penggunaan 10% dan 15%.
Nilai  DMD  juga  berbeda  antara  jerami kacang tanah yang tidak diolah menggunakan nira lontar dan yang diolah dengan nira lontar 5-15%, namun jerami kacang tanah yang diolah menggunakan nia lontar 5-15% tidak berbeda.
Tabel  3  juga  menunjukkan  bahwa  nilai pakan  relatif  (RFV)  jerami  kacang  tanah fermentasi  tanpa  nira  lontar  tidak  berbeda (P>0,05)  dengan  jerami  kacang  tanah  yang diolah  menggunakan  nira  lontar  5  dan  10% tetapi berbeda dengan penggunaan nira 15%.
Tabel 2. Kandungan fraksi serat jerami kacang tanah yang difermentasi dengan nira lontar (%) Perlakuan Fraksi serat (%) NDF ADF Hemiselulosa Selulosa Lignin tn JKT0 49,33 b 43,64 a 5,69 c 31,44 a 10,78 JKT5 50,66 a 41,70 b 8,96 bc 29,88 ab 10,48 JKT10 52,55 a 41,32 bc 9,85 b 30,13 a 9,95 JKT15 51,02 a 40,59 c 10,43 a 29,06 b 10,12
tn = tidak nyata; JKT0 = Jerami kacang tanah tanpa nira lontar, JKT5 = Jerami kacang tanah + 5% nira lontar, JKT10 = Jerami kacang tanah + 10% nira lontar, JKT15 = Jerami kacang tanah + 15% nira lontar.
Demikian  juga  RFV  tidak  berbeda  antara jerami kacang tanah yang diolah menggunakan 5-15% nira lontar. Pada Tabel 3 juga terlihat bahwa semakin tinggi penggunaan  nira  lontar  dalam  fermentasi jerami kacang tanah maka semakin tinggi pula asupan  bahan  kering  dan  kecernaan  bahan kering.  Keadaan  ini  berefek  pada  tingginya nilai pakan relatif.

## PEMBAHASAN
Perbedaan bahan kering antar perlakuan disebabkan oleh semakin banyaknya penggunaan nira lontar yang berbentuk cairan dalam proses fermentasi maka kandungan air semakin  tinggi  sehingga  kandungan  bahan keringnya  semakin  menurun.  Hal  ini dikarenakan  asam  laktat  dan  air  akan dihasilkan  selama  proses  fermentasi  yang menyebabkan  menurunnya  kadar  bahan kering dalam suatu bahan pakan.
Tidak berpemgaruhnya penggunaan nira lontar  dalam  fermentasi  jerami  padi    diduga disebabkan  oleh  bakteri  asam  laktat    yang belum bekerja  optimum  dalam meningkatkan protein  kasar.  Menurut  Utama  dan  Mulyanto [12],  mikroorganisme  dari  golongan  bakteri yakni Lactobacillus plantarum akan berkembang selama  proses  fermentasi  dan  terlibat  dalam pembentukan asam laktat. Kandungan protein kasar  tertinggi  terdapat  pada  JKT5  (11,13%) dan terendah pada JKT10 (10,40%).
Tidak  berbedanya  penggunaan  nira lontar  terhadap  kandungan  serat  kasar disebabkan oleh mikroorganisme yang berkembang dalam nira lontar belum mampu mendegradasi  kandungan  serat  kasar  pada jerami  kacang  tanah  hingga  15%  selama proses  fermentasi.  Demikian  juga  diketahui bahwa  terdapat  kecenderungan    terjadinya penurunan  kandungan  serat  kasar  pada
kisaran  34,28-33,79%.  Ekasari et  al .  [13] menyatakan bahwa selama fermentasi terjadi penguraian  serat  oleh  bakteri  pengurai sehingga  menjadi  lebih  sederhana  struktur serat kasarnya.
Kondisi  ini  menggambarkan  bahwa penggunaan  nira  lontar  hingga  level  15% belum  optimal  untuk  mengurai  kandungan lemak  kasar  dengan  baik.  Hal  ini  disebabkan oleh  terurainya  ikatan  kompleks  trigliserida menjadi ikatan-ikatan sederhana dalam bentuk alkohol  dan  asam  lemak.  Tidak  terdapat perbedaan  pada  kandungan  lemak  kasar diduga  karena  tidak  terdapat  juga  perbedaan serat  kasar  dan  protein  kasar  sehingga  lemak kasar tidak digunakan optimal oleh mikroorganisme. Suningsih et al. [14] melaporkan bahwa pada jerami padi fermentasi  terjadi  peningkatan  kadar  lemak diduga karena mikroorganisme memanfaatkan karbohidrat  sebagai  sumber  energi  untuk pertumbuhan dan tidak memanfaatkan lemak.
Kandungan  BETN  semakin  meningkat seiring  dengan  meningkatnya  penggunaan level  nira  lontar.  Kenyataan  ini  disebabkan oleh dengan semakin banyaknya penggunaan nira  lontar  yang  mengandung  sejumlah karbohidrat  mudah  larut  seperti  sukrosa, glukosa, fruktosa serta sakarida lainnya dalam proses  fermentasi  maka  kandungan  BETN akan meningkat. Dikatakan demkian    karena sebagian  BETN  merupakan  bagian  dari karbohidrat. BETN mengandung karbohidrat, gula,  dan  pati,  sebagai  sumber  energi  bagi bakteri  asam  laktat,  serta  keberadaan mikroorganisme  dalam  proses  fermentasi akan  menggunakan  nutrien  yang  terdapat dalam substrat [15,16].
Penurunan  abu  dikarenakan  semakin banyak  penggunaan  nira  lontar  maka  akan menyebabkan  banyak  nutrien  yang  larut demikian  halnya  abu  atau  mineral.  Akan
Tabel 3. Nutrient value jerami kacang tanah yang difermentasi dengan nira lontar (%)
Perlakuan Nutrient value (%) DMD DMI RFV JKT0 50,47 a 2,75 c 107,60 b JKT5 49,43 b 2,88 b 110,32 ab JKT10 49,04 b 2,91 ab 110,46 ab JKT15 49,16 b 2,96 a 112,67 a
abc superskrip  yang  berbeda  dalam  kolom  yang  sama  menunjukan  perbedaan  yang  nyata  (P<0,05);  JKT0  = Jerami kacang tanah tanpa nira lontar, JKT5 = Jerami kacang tanah + 5% nira lontar, JKT10 = Jerami kacang tanah + 10% nira lontar, JKT15 = Jerami kacang tanah + 15% nira lontar.
tetapi,
rendahnya kandungan
abu menyebabkan  tingginya  kandungan  bahan organik yang terjadi akibat aktivitas mikroorganisme. Dinyatakan
demikian karena  selama  proses  fermentasi,    bakteri asam laktat akan berkembang dan memfermentasi gula menjadi asam laktat [17] serta  bergantung  pada  karbohidrat  sebagai sumber energi untuk pertumbuhannya [18].
Tingginya  kandungan  NDF  setelah fermentasi menggunakan nira lontar disebabkan  oleh  kandungan  serat  kasar  yang berasal  dari  jamur  dan  khamir  yang  terdapat dalam  nira  lontar.  Hal  ini  dikarenakan  jamur dan  khamir  merupakan  golongan  tumbuhan dimana  penyusun  utama  dinding  selnya adalah  serat  kasar.  Kandungan  NDF  hijauan atau bahan pakan pada umumnya menggambarkan material dinding sel tanaman setelah  diekskresikan  dengan  pelarut  netral. Febrina et  al. [19]  menyatakan  bahwa kandungan  ADF,  NDF,  dan  hemiselulosa jerami  jagung  dipengaruhi  oleh  pengolahan kimia, biologi, atau kombinasi keduanya.
Selain  NDF,  fraksi  serat  yang  larut  asam adalah  ADF.  Berdasarkan  Tabel  2  diketahui bahwa semakin tinggi penggunaan nira lontar menyebabkan  kandungan  ADF  semakin menurun. Hal ini dikarenakan semakin banyak penggunaan  nira  lontar  maka  ketersediaan karbohidrat mudah larut semakin banyak yang dapat  dimanfaatkan  oleh  mikrororganisme bakteri  asam  laktat  untuk  mencerna  nutrien substrat.  Lengkey  dan  Balia  [20]  menyatakan bahwa semakin banyak dosis starter menyebabkan jumlah bakteri asam laktat akan semakin meningkat. Nira lontar seperti halnya nira aren banyak mengandung mikroba berupa bakteri  asam  laktat  [21].  Keberadaan  BAL merangsang dihasilkannya enzim yang bekerja menggunakan karbohidrat mudah larut dalam pakan  sehingga  membentuk  asam-asam organik  yang  juga  menyebabkan  penurunan nilai pH.
Sebagaimana diketahui, ADF merupakan gabungan dari komponen-komponen selulosa, lignin  dan  mineral  tidak  larut.  Nilai  nutrisi bagi  ternak  ruminansia  ditentukan  oleh bagian yang dapat dicerna dari fraksi serat ini. Kandungan  ADF  erat  hubungannya  dengan kecernaan zat makanan. Spesies mikroba yang paling  penting  dalam  mendukung  ekosistem
pencernaan  adalah  digunakannya  sumber probiotik berupa bakteri asam laktat [22].
Peningkatan  penggunaan  nira  lontar menyebabkan ketersediaan bakteri asam laktat semakin tinggi. Kehadiran mikroorganisme yang semakin meningkat menyebabkan enzim yang tersedia  semakin  banyak  sehingga  semakin banyak pula nutrien kompleks seperti selulosa dan  hemiselulosa  yang  tercerna.  Proses fermentasi  melibatkan  mikroorganisme  yang mengurai  nutrien  salah  satunya  serat  kasar sebagai  bagian  dari  karbohidrat  menjadi sumber  energi.  Fossi et  al. [22]  menyatakan bahwa bakteri asam laktat merupakan bakteri non  patogen  yang  terlibat  dalam  proses fermentasi,  pengawetan,  produksi  vitamin dan pangan serta mencegah penyakit.
Menurut  Hau  dan  Rohyati  [23],  nira lontar  merupakan  bahan  pengawet  alami yang  mengalami  fermentasi  spontan  ketika selesai  disadap  serta  mengandung  bakteri asam  laktat.  Keberadaan  mikroroganisme  ini akan  merangsang  terbentuknya  enzim  yang akan mencerna nutrien menjadi lebih tersedia.
Penggunaan nira lontar hingga 15% dalam fermentasi jerami padi tidak memberikan efek pada  kandungan  lignin,  menunjukkan  bahwa lignin merupakan bagian fraksi serat yang sulit untuk dicerna dan merupakan bagian penyusun dinding sel tanaman.
Nilai  DMI  yang  berbeda  antara  jerami kacang  tanah  fermentasi  yang  menggunakan nira  lontar  dan  yang  tidak,  dipengaruhi  oleh kandungan  ADF  jerami  yang  berbeda  pula. Terlihat pula bahwa semakin tinggi penggunaan  nira  lontar  dalam  proses fermentasi  maka  semakin  tinggi  pula  Nilai DMI.  Hal  ini  berbanding  terbalik  dengan kandungan  ADF  yang  semakin  menurun. Namun,  kandungan  ADF  yang  menurun menyebabkan peningkatan nilai RFV. Wahyono et  al .  [24]  menyatakan  bahwa semakin  rendahnya  kandungan  ADF  maka semakin meningkat kandungan RFV.
Seperti pada DMI, maka nilai DMD atau kecernaan  bahan  kering  jerami  kacang  tanah tanpa  penggunaan  nira  lontar  juga  berbeda dengan  jerami  olahan  menggunakan  nira lontar. Hal ini dikarenakan terjadi perbedaan kandungan  NDF  serta  peningkatannya menyebabkan  peningkatan  kecernaan  bahan kering.  Hal  ini  dikarenakan  semakin  banyak
penggunaan  nira  lontar  dalam  proses fermentasi,  maka  akan  semakin  banyak  pula ketersediaan mikroorganisme
yang memanfaatkan  substrat  untuk  menghasilkan enzim  yang  mengurai  nutrien  kompleks menjadi  sederhana  dan  mudah  untuk dimanfaatkan.  Menurut  nilai  ADF  dan  NDF merupakan gambaran atau indikator kualitas hijauan pakan [10].
Nilai  pakan  relatif  atau  RFV  jerami kacang  tanah  semakin  meningkat  seiring peningkatan  penggunaan  nira  lontar  dalam proses  fermentasi.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh adanya  peningkatan  asupan  bahan  kering (DMI)  dan  kecernaan  bahan  kering  (DMD). Nilai  DMI,  DMD,  dan  RFV  merupakan representasi dari kandungan fraksi serat pada tanaman[24], demikian juga fermentasi jerami kacang tanah pada penelitian ini. Disamping itu  penggunaan  nira  lontar  yang  merupakan sumber  karbohidrat  mudah  larut  dengan kandungan sukrosa
tinggi diduga dimanfaatkan secara optimal oleh
mikroorganisme  untuk  aktivitas  hidupnya dan  menghasilkan  enzim  yang  berperan mencerna nutrien substrat. Aktivitas mikroorganisme  ini  menyebabkan  semakin banyak  nutrien  yang  tersedia  dan  dapat dikonsumsi serta dicerna oleh ternak.

## KESIMPULAN
Penggunaan  nira  lontar  dalam  proses fermentasi  berpengaruh  terhadap  kandungan nutrisi,  fraksi  serat,  dan  nutrient  value  jerami kacang  tanah,  peningkatan  penggunaan  nira lontar  hingga  15%  menyebabkan  penurunan 15,59% bahan kering, peningkatan 7,33% BETN, penurunan  19,67%  abu,  peningkatan  hingga 6,13% kandungan NDF, penurunan 6,99% ADF, penurunan 7,57% selulosa, peningkatan 45,45% hemiselulosa,  meningkatkan  DMI,  DMD,  dan RFV, namun tidak berefek terhadap kandungan protein kasar, serat kasar, lemak kasar dan lignin serta penggunaan nira lontar 10% memberikan hasil yang optimal.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Kami menyatakan bahwa dalam penulisan artikel  ini  tidak  terdapat  konflik  kepentingan
yakni  pemberi  dana  tidak  mempunyai kepentingan langsung dengan peneliti.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Usman,  Y.  2013.  Pemberian  pakan  serat sisa  tanaman  pertanian  (jerami  kacang tanah, jerami jagung, pucuk tebu) terhadap evolusi  pH,  N-NH 3 dan  VFA  di  dalam rumen  sapi.  Jurnal  Agripet.  13(2):53-58.
Doi: 10.17969/agripet.v13i2.821
2. Artiana, A., L. Hartati., A. Sulaiman, dan J. Hadie. 2016.  Pemanfaatan limbah kotoran sapu  dan  jerami  kacang  tanah  sebagai bokashi  cair  bagi  pertumbuhan  tanaman sawi  ( Brassica  juncea  L .).  EnviroScienteae.
12:168-180. Doi: 10.20527/es.v12i3.2443
3. Wole, B. Y., A. E. Manu, dan L. S. Enawati. 2018.  Fermentasi  jerami  kacang  hijau menggunakan  cairan  rumen  kambing dengan  waktu  yang  berbeda  terhadap konsentrasi  NH 3 dan  VFA  secara  in-vitro.
Jurnal Nukleus Peternakan . 5(1):1-6.
4. Zakaria, Y., C. I. Novita, dan Samadi. 2013. Efektivitas  fermentasi  dengan  sumber substrat  yang  berbeda  terhadap  kualitas jerami  padi.  Jurnal  Agripet.  13(1):22-25. Doi: 10.17969/agripet.v13i1.548
5. QadrI, Q., R. Semaun, dan B. Nohong. 2015. Kandungan kalisum dan fosfor kombinasi tumpi  jagung  dan  jerami  kacang  tanah yang terfermentasi. Jurnal Galung Tropika.
4(1):28-35. Doi: 10.31850/jgt.v4i1.109
6. Helda  dan  C.  Sabuna.  2019.  Fermentasi kotoran  kambing  dan  ayam  dengan  nira lontar  sebagai  pakan  ayam.    Partner. 19(1):112-120.
7. Bulu,  S.,  M.  E.  S.  Ledo,  dan  A.  D.  N. Rupidara.  2019.  Identifikasi  bakteri  asam laktat  pada  nira  segar  lontar  ( Borassus flabellifer  Linn ).  Jambura  Edu  Biosfer Journal. 1(2):47-52.
8. Qonita, S. B., V. S. Johan, dan Rahmayuni. 2018. Identifikasi genus bakteri asam laktat dari nira aren terfermentasi spontan. Jurnal Online  Mahasiswa  Fakultas  Pertanian. 5(1):1 – 12.
9. AOAC.  2006.  Official  methods  of  analysis of AOAC International, 18. ed.,
International, Eds., Current through rev. 1. Gaithersburg, Md: AOAC International
10. Kilic,  U.  and  E.  Gulecyuz.  2017.  Effects  of some additives on in vitro true digestibility of wheat and soybean straw pellets. Open Life Sciences. 12:206-213. Doi: 10.1515/biol- 2017-0024
11. Gasperz,  V.  2006.    Metode  Perancangan Percobaan.  Bandung:  Amirco.  Available: https://pustaka-mpr.perpusnas.go.id/opac /detail-opac?id=518
12. Utama,  C.  S.  dan  A.  Mulyanto.2009. Potensi limbah pasar sayur menjadi starter fermentasi. Jurnal Kesehatan . 2(1):6-13.
13. Ekasari,  K.,  A.  I.  Wijaya,  dan  A.  Saade. 2021.  Efek  penambahan  jerami  kacang tanah  terhadap  kualitas  silase  jerami jagung. Jurnal Agrisistem. 17(1):65-71. Doi: 10.52625/j-agr.v17i1.195
14. Suningsih,  N.,  W.  Ibrahim.,  O.  Liandris, dan  R.  Yulianti.  2019.  Kualitas  fisik  dan nutrisi  jerami  padi  fermentasi  pada berbagai  penambahan  starter.  Jurnal  Sain Peternakan  Indonesia . 14(2):191-200.  Doi:
10.31186/jspi.id.14.2.191-200
15. Amrullah, F. A. 2015.
Pengaruh penambahan berbagai jenis sumber karbohidrat  pada  silase  limah  sayurab terhadap  kadar  lemak  kasar,  serat  kasar, protein  kasar,  dan  bahan  ekstrak  tanpa nitrogen. Jurnal Ilmiah Peternakan
Terpadu.  3(4):221-227.  Doi:  10.23960/jipt. v3i4.p%25p 16. Permata, D. A., A. Kasim., A. Asben, dan Y.
Yusniwati. 2021. Pengaruh lama fermentasi  spontan  terhadap  karakteristik tandan  kosong  kelapa  sawit  fraksi  serat campuran.  Jurnal  Teknologi  Pertanian Andalas.  25(1):96-103.  Doi:  10.25077/jtpa. 25.1.96-103.2021.
17. Utama,  C.  S.,  B.  Sulistiyanto,  dan  B.  E. Setiani.  2013.  Profil  mikrobiologis  pollard yang  difermentasi  dengan  ekstrak  limbah pasar  sayur  pada  lama  peram  yang berbeda.  Jurnal  Agripet.  13(2):26-30.  Doi: 10.17969/agripet.v13i2.816.
18. Utama, C. S., S. Sugiharto, dan R. A. Putri. 2020.  Kualitas  mikrobiologi  limbah  kunis fermentasi  dengan  penambahan  vitamin dan  mineral.  Jurnal  Ilmiah  Peternakan Terpadu.  8(3):120-125.  Doi:  10.23960/jipt. v8i3.p120-125.
19. Febrina,  D.,  N.  Khairunnisa,  dan  R.
Febriyanti. 2020. Pengaruh
lama pemeraman  dan  metode  pengolahan terhadap  kualitas  fisik  dan  kandungan nutrisi jerami jagung. Jurnal Agripet. 20(2):
160-167. Doi: 10.17969/agripet.v20i2.16837
20. Lengkey,  H.  A.  W.  and  R.  L.  Balia.  2014. The  effect  of  starter dosage  and fermentation  time  on  pH  and  lactic  acid production.  Biotechnol.  Anim.  Husb.  30 (2):339-347. Doi: 10.2298/BAH1402339L
21. Mussa,  R.  2014.  Kajian  tentang  lama fermentasi  nira  aren  ( Arenga  pinnata ) terhadap  kelimpahan    mikroba  dan kualitas  organoleptik  tuak.  Biopendix. 1(1):56-60.  Doi:  10.30598/biopendixvol1 issue1page56-60
22. Fossi, B. T., N. B. Ekue., G. T. Nchanji., B. G.  Ngah.,  I.  A.  Anyangwe,  and  S.  Wanji. 2015.  Probiotic  properties  of  lactic  acid bacteria  isolated  from  fermentaed  sap  of palm  tree  ( Elaeis  guineensis ).  Journal  of Microbiology  and  antimicrobials.  7(5):42- 52. Doi: 10.5897/JMA2014.0353
23. Hau,  E.  E.  R.  Dan  E.  Rohyati.  2017.
Aktivitas
antibakteri nira lontar terfermentesi  dengan  variasi  lama  waktu fermentasi  terhadap  bakteri  gram  positif ( Staphylococcus  aureus )  dan  gram  negatif ( Escherichia  coli ).  Jurnal  Kajian  Veteriner 5(2):91-98. Doi: 10.35508/jkv.v5i2.957
24. Wahyono, T., Da. A. Astuti., A. Jayanegara., K.  G.  Wiryana.,  dan  I.  Sugoro.  2019. Evaluasi  fraksi  serat    untuk  mengestimasi relative feed  value pada  tanaman  sorgum galur mutan. Jurnal Ilmiah Aplikasi Isotop dan Radiasi. 15(2):93-105. Doi: 10.17146/jair. 2019.15.2.5281