url: http://journal.unla.ac.id/index.php/tribhakti

## PENDAMPINGAN OPERASIONAL INDUSTRI DI MEKAR JAYA
Widjajani 1 , Risris Nurjaman 2 Fakultas Teknik, Universitas Langlangbuana
1 widjajani@unla.ac.id, 2 risnur@unla.ac.id

## Abstract
Industry is an activity that is carried out from one other activity to the goal of the purpose of to reduce goods or services. The resulting goods can certainly be valuable to consumers. One feature of the goods is acceptable on the market and can provide a profit. The implementation of small industrial operations obviously does not extend the enterprise above. Various resource limitations  must  be  faced  by  the  company.  However,  with  good  circumlocution  is  expected although  slowly  but  can  develop  well.  One  of  the  growing  companies  is  the  home  industry processed snacks. Revenue is needed to strengthen managerial so that the target development within the company.
Keywords: Industry, home industry, Operation Process Chart, Bill of Material, Selling Price

## Abstrak
Industri  merupakan  kegiatan  yang  dilakukan  dari  satu  aktivitas  lain  dengan  tujuan menghasilkan barang atau jasa. Barang yang dihasilkan tentunya dapat bernilai bagi konsumen. Salah  satu  ciri  barang  bernilai  yaitu  dapat  diterima  oleh  pasar  dan  dapat  memberikan keuntungan. Pelaksanaan operasional industri kecil tentunya tidak seleluasa industri diatasnya. Berbagai keterbatasan sumber daya harus dihadapi perusahaan. Namun dengan pengelolaan yang baik diharapkan walaupun perlahan namun dapat berkembang dengan baik. Salah satu perusahaan  yang  sedang  berkembang  yaitu  home  industry  olahan  makanan  ringan. Pendampingan diperlukan untuk menguatkan manajerial agar target perkembangan perusahaan didapatkan.
Kata kunci: Industri, home industry, Peta Proses Operasi, Bill of Material, Harga Jual

## PENDAHULUAN
Kegiatan industri merupakan salah satu aktivitas  dalam  menjalankan  suatu  usaha. Menurut  undang-undang  Undang-Undang Republik  Indonesia  Nomor  3  Tahun  2014 Tentang  Perindustrian  menyatakan  bahwa industri  adalah  seluruh  bentuk  kegiatan ekonomi  yang  mengolah  bahan  baku dan/atau  memanfaatkan  sumber  daya industri sehingga menghasilkan barang yang mempunyai nilai tambah atau manfaat lebih tinggi,  termasuk  jasa  industri.    Sedangkan menurut  Wheelen  (2018),  suatu  industri adalah  sekelompok  perusahaan  yang menghasilkan  produk  atau  layanan  serupa, seperti minuman ringan atau jasa keuangan. Pemeriksaan terhadap kelompok pemangku kepentingan yang penting, seperti pemasok dan  pelanggan,  dalam  lingkungan  tugas perusahaan  tertentu  adalah  bagian  dari
analisis industri.
Berdasarkan  undang-undang  Undang- Undang Republik Indonesia Nomor 3 Tahun 2014, perindustrian diselenggarakan dengan tujuan:
1. mewujudkan  Industri  nasional  sebagai pilar  dan  penggerak  perekonomian nasional;
2. mewujudkan  kedalaman  dan  kekuatan struktur Industri;
3. mewujudkan  Industri  yang  mandiri, berdaya saing, dan maju, serta Industri Hijau;
4. mewujudkan kepastian berusaha, persaingan yang sehat, serta mencegah pemusatan  atau  penguasaan  Industri oleh satu kelompok atau perseorangan yang merugikan masyarakat;
5. membuka  kesempatan  berusaha  dan perluasan kesempatan kerja;
6. mewujudkan pemerataan pembangunan Industri  ke  seluruh  wilayah  Indonesia guna  memperkuat  dan  memperkukuh ketahanan nasional; dan
7. meningkatkan kemakmuran dan kesejahteraan masyarakat secara berkeadilan.
Berdasarkan  kriteria  di  atas, home industry masuk  ke  dalam  kategori  industri kecil. Berdasarkan definisi yang dikeluarkan oleh Tenterfield Shire Council (2016), home industry berarti  sebuah  hunian  (atau bangunan  tambahan)  yang  digunakan  oleh satu atau lebih penduduk tetap tinggal untuk melaksanakan  kegiatan  industri  yang  tidak melibatkan salah satu
Home industri sasaran diinisialisasi pada tahun  2018  dengan  jenis  usaha  makanan ringan.  Produk  yang  dihasilkan  yaitu  baso goreng  (Basreng).  Baso  goreng  yang diproduksi  merupakan  hasil  inovasi  dari produk  sejenis  yang  beredar  luas  di  pasar. Namun produk yang dihasilkan mempunyai cita rasa yang berbeda. Adopsi cita rasa yang berbeda ini didapatkan dari produk makanan lain yang sedang diminati masyarakat yaitu Seblak. Cita rasa Seblak inilah yang menjadi pembeda  dengan  Basreng  lain  di  pasar. Berdasarkan  beberapa  hasil  uji  coba,  baik dari bahan baku utama maupun bahan baku untuk  cita  rasa,  didapatkan  Basreng  yang banyak  diterima  oleh  masyarakat.  Produk dihasilkan  mempunyai  konsep  yaitu  pedas, gurih  dan  kering.  Varian  yang  diproduksi terdiri dari 3 jenis yaitu pedas, tidak pedas dan orisinal.
Saat ini penggagas kelompok usaha dan pemilik  perusahaan  sedang  memperluas jaringan  pasar.  Pemberdayaan  masyarakat setempat  dengan  membentuk  kelompok usaha.  Anggota  kelompok  usaha  tersebut bernama  Mekar  Jaya.  Saat  ini  anggota kelompok  usaha  Mekar  Jaya  berjumlah  9 orang.  Meskipun  masih  dalam  usaha Basreng,  lebih  lanjut  mempunyai  program untuk  merambah  jenis  usaha  lain. Bersamaan  dengan  kegiatan  operasional, kelompok usaha mengusahakan kelengkapan  legalitas  usaha  agar  produk dapat  diterima  oleh  berbagai  kalangan. Legalitas  yang  sedang  ditempuh  yaitu  izin
usaha  dan  izin  edar  dari  Dinas  Kesehatan Kabupaten Bandung Barat.
Tim  pengusul  pengabdian  sebagai bagian  dari  masyarakat  yang  kebetulan berkecimpung  dalam  penelaahan  industri, berusaha memahami dan memberikan solusi terhadap permasalahan yang dihadapi mitra tersebut.  Melalui  program  usulan  kegiatan Pengabdian  pada  masyarakat  ini  dan berdasarkan  analisis  kebutuhan  yang  telah dilaksanakan,  tim  pengabdi  mencoba menawarkan  solusi  terhadap  permasalahan tersebut yaitu melalui kegiatan pokok  antara lain:
1. Melakukan pendampingan dalam manajemen operasional 2. Melakukan analisis terhadap standarisasi produk 3. Melakukan  tata  hitung  ongkos  dan penentuan harga jual realistis berdasarkan kaidah yang berlaku
4. Membentuk desain struktur organisasi

## METODE
Kemampuan usaha dalam menghasilkan lebih  besar  dari  apa  yang  dikorbankan merupakan daya dorong untuk meningkatkan skala perusahaan. Kemampuan  usaha  tersebut  dipengaruhi oleh keunggulan perusahaan berupa efisiensi,  standarisasi,  inovasi,  dan  daya tanggap  terhadap  konsumen.  Kapabilitas pengusaha akan menentukan perkembangan selanjutnya, karena mengelola sumber daya yang  dimiliki  (Suryana,  2016).  Semakin terbukanya  peluang  perdagangan  yang dimungkinkan  oleh  perkembangan  yang pesat  dalam  bidang  transportasi  dan telekomunikasi. Peluang perdagangan memberikan  tantangan  dalam  peningkatan kapasitas usaha. Kesempatan besar
memasuki  ternyata  disertai  juga  dengan ancaman direbutnya pasar pesaing. Kemampuan  bersaing  menjadi  kata  kunci dalam  menentukan  keberhasilan  sebuah perusahaan untuk mendapatkan manfaat dari situasi  ini.  Setiap  perusahaan  berupaya menguasai  sumber  keunggulan  bersaing tertentu  yang  memungkinkannya  untuk memenangi persaingan.
Daya saing perusahaan adalah
url: http://journal.unla.ac.id/index.php/tribhakti
kemampuan  suatu  perusahaan  untuk menghasilkan  produk/jasa  yang  memiliki nilai  (value)  yang  lebih  tinggi  di  mata konsumen relatif terhadap produk perusahaan  lain  (Wheelem  T.  L.  et.  al., 2018).  Penciptaan  nilai  ditentukan  oleh strategi perusahaan dan proses menghasilkan produk/jasa di dalam
perusahaan.  Dalam  proses  penciptaan  nilai ini perusahaan berinteraksi dengan lingkungannya (untuk mendapatkan sumber daya,  untuk  menyalurkan  produk,  untuk belajar  dan  sebagainya).  Kondisi-kondisi yang ada di dalam lingkungan tersebut akan berperan  dalam  menentukan  seberapa efisiennya proses transformasi yang menciptakan  nilai  tersebut  berlangsung  di dalam  perusahaan.  Pembelajaran  dalam lingkungannya  akan  pula  menentukan seberapa efektifnya pilihan-pilihan strategis dan  operasional  yang  dilakukan  oleh perusahaan.  Karena  itu,  faktor-faktor lingkungan  daerah  tempat  perusahaan berada  akan  menentukan  pula  kemampuan bersaing perusahaan.
Keberhasilan perusahaan-perusahaan yang berada di suatu daerah  mengungguli  perusahaan  yang berlokasi  di  daerah  lain  merupakan manifestasi  keunggulan  bersaing.  Konsep daya  saing  penting  untuk  diperhatikan karena dua alasan yaitu:
1. Pertama,  untuk  menyadarkan  bahwa keunggulan  kompetitif  perusahaan tidak  sepenuhnya  tergantung  semata- mata  pada  usaha  internal  perusahaan. Ada  lokasi  (tempat)  tertentu  di  mana orang lebih mudah menciptakan usaha yang kompetitif dibandingkan di lokasi lain.
2. Keunggulan  kompetitif  yang  harus dikenali,  yaitu  keunggulan  kompetitif statis  dan  keunggulan  kompetitif dinamis. Keunggulan
kompetitif merujuk  pada  faktor-faktor  seperti lokasi geografis dan kondisi alam yang menguntungkan  ( natural  endowment ). Keunggulan  kompetitif  statis  memang dapat  menjadi  daya  tarik  untuk memulai  usaha  atau  merangsang masuknya investor; tetapi, faktor-faktor tersebut  sering  kali  juga  dimiliki  oleh
daerah  lain,  sehingga  tidak  menjadi faktor  penentu  dalam  pilihan  lokasi investasi. Keunggulan kompetitif dinamis,  yang  merupakan  hasil  dari proses pembelajaran, misalnya
terdapatnya  pekerja  yang  disiplin  dan terampil  (taat  waktu,  mengutamakan kualitas, inovatif, dan sebagainya) akan menjadi  faktor  penentu  keberhasilan dalam  persaingan  ketika  faktor-faktor alami  hanya  menjadi  masukan  yang dapat  diperoleh  dengan  relatif  mudah dan harga relatif sama di semua tempat. Operasional bisnis menghasilkan Keunggulan  kompetitif  sebagai  posisi kekuatan pendorong untuk evaluasi strategi sebagai potensi dalam fungsi penggabungan yang menghasilkan penciptaan nilai (Cohen M.  A,  et.  al,  1993).  Operasionalisasi berkontribusi  penuh  terhadap  pencapaian tujuan  bisnis  organisasi.  Secara  reaktif, produktivitas  operasional  didapatkan  dari industri  manufaktur.  Strategi  operasional perusahaan manufaktur sangat  krusial pada perencanaan  jangka  pendek.  Strategi operasional  sebagai  strategi  untuk  fungsi operasi  di  mana  merupakan  bagian  atau merupakan  bagian  integral  dari  fungsi strategi  bisnis  atau  korporasi.  Berbeda halnya  ketika  strategi  bisnis  atau  korporasi yang mempunyai jangka waktu panjang.  Di mana strategi bisnis atau korporasi bertujuan untuk  mendesain  organisasi  agar  mencapai keunggulan bersaing (Anderson J. C. et . al., 1989).
Pelaksanaan kegiatan yang diselenggarakan  berupa  pendampingan terhadap kelompok usaha. Pada tahap awal, mitra memberikan penjelasan terkait dengan awal dibentuk kelompok usaha Mekar Jaya. Secara  langkap,  peran  mitra  terhadap kegiatan ini yaitu:
1. Menyediakan waktu untuk pelaksanaan kegiatan
2. Memberikan  fasilitas  berupa  tempat pelaksanaan kegiatan
3. Memberikan  dokumen  terkait  dengan program kegiatan
4. Bersama  dengan  fasilitator  merancang kegiatan  operasional  sesuai  dengan target kegiatan
url: http://journal.unla.ac.id/index.php/tribhakti
5. Bersama  fasilitator  mensimulasikan kegiatan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Standarisasi  dan  pengendalian  produksi terkait  dengan  pembuatan  peta  proses operasi  dan  perancangan  kebutuhan  bahan baku. Adapun tahapan proses produksi yaitu sebagai berikut:
1. Pengolahan bahan baku utama Bahan  baku  utama  yang  dipakai  yaitu baso  yang  sudah  diproduksi  oleh perusahaan  khusus  pembuatan  baso. Adapun  proses  pengolahan  baso  yaitu dilakukan sebagai berikut:
a.  Pemotongan  baso  sesuai  dengan ukuran  proporsional  makanan ringan. Alat yang digunakan yaitu pisau  dan  alas  potong.  Waktu proses  pemotongan  untuk  satu wadah yaitu 15 menit
b.  Baso  yang  sudah  dipotong  dicuci terlebih  dahulu  sebelum  proses berikutnya.  Bahan  untuk  mencuci yaitu  air  bersih.  Alat  yang digunakan yaitu wadah pencucian. Waktu  proses  pencucian  yaitu  5 menit. c.  Minyak goreng dipanaskan sampai
pada suhu mencapai siap penggorengan.  Waktu  pemanasan minyak yaitu 5 menit
d.  Baso  yang  sudah  dicuci  digoreng sampai  pada  kondisi  menguning. Lama  waktu  penggorengan  10 menit.
e.   Baso  yang  sudah  digoreng ditiriskan terlebih dahulu sebelum dicampur  bumbu.  Lama  waktu penirisan yaitu 10 menit.
2 . Peracikan Bumbu Bahan  baku  bumbu  untuk  Basreng terdiri  dari  bawang  merah,  bawang putih,  kencur,  garam,  penyedap  rasa, dan  daun  jeruk.  Untuk  varian  pedas, tambahan  bahan  yaitu  cabe  rawit. Adapun proses peracikan bumbu yaitu:
a.  Bawang  merah,  bawang  putih  dan kencur  dihaluskan.  Waktu  proses penghancuran 3 menit.
b.  Ketiga bahan yang sudah
dihancurkan,  bersamaan  dengan penyedap  rasa  dan  garam  diaduk sampai merata. Waktu pencampuran selama 3 menit. 3.  Pencampuran dan pengemasan a.  Baso yang sudah digoreng bersamaan  dengan  bumbu  yang sudah diracik, diaduk secara merata.
Waktu pencampuran yaitu 5 menit
b.  Hasil pencampuran baso dan bumbu dikemas. Waktu pengemasan yaitu 5 menit.
Berdasarkan uraian proses produksi tersebut,  dapat  digambarkan  dalam  peta proses operasi. Adapun peta proses operasi dapat dilihat pada gambar berikut:

## Gambar 1 Peta Proses Operasi
Berdasarkan  dokumen  yang  didapatkan, maka struktur biaya yang dikeluarkan terdiri dari unsur seperti yang tercantum pada tabel berikut:
url: http://journal.unla.ac.id/index.php/tribhakti
Tabel  1  Format  Perhitungan  Harga  Jual Konsumen
Adapun  struktur  kebutuhan  material dapat dilihat pada gambar berikut:

## Gambar 2 Struktur Bahan Baku dan Barang Setengah Jadi

## KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan yang diselenggarakan  berupa  pendampingan terhadap kelompok usaha. Pada tahap awal, mitra memberikan penjelasan terkait dengan awal dibentuk kelompok usaha Mekar Jaya. Secara  langkap,  peran  mitra  terhadap kegiatan ini yaitu menyediakan waktu untuk pelaksanaan kegiatan, memberikan fasilitas berupa  tempat  pelaksanaan  kegiatan, Memberikan  dokumen  terkait  dengan program kegiatan. Bersama dengan fasilitator  merancang  kegiatan  operasional sesuai  dengan  target  kegiatan,  Bersama fasilitator  mensimulasikan  kegiatan.  Survei tempat  pengabdian  masyarakat  yaitu Kelompok Usaha Mekar Jaya yang terletak
di  Kabupaten  Bandung  Barat.  Penjelasan tentang  mengenai  pengertian  konsep manajerial,  perancangan  proses  produksi, standar  kualitas  dan  penentuan  harga  jual produk.  Pelaksanaan  proses  produksi  yang bertujuan  untuk  bahan  analisis  serta penyusunan dokumen manajerial.

## REFERENSI
G. S. Dangayach and S. G. Deshmukh, 2001, Manufacturing  strategy: Literature review  and some issues , Emerald John  C.  Anderson  Garry  Cleveland Roger G. Schroeder, 1989, Operations  Strategy:  A  Literature Review ,  Journal  of  Operations Management Michel  E.  Porter.,  1996, What  Is Strategy ?, Harvard Business Review Moris  A.  Cohen  Paul  R.  Kleindorfer, 1993, Creating  Value  Throught Operations , Springer. Peter WyerJane Mason Nick Theodorakopoulos,  2000, Small business  development  and  the “learning organization , International Journal of Entrepreneurial Behavior & Research Suryana, 2016, Mendongkrak Keunggulan  Bersaing ,  Fakultas Pendidikan  Ekonomi  dan  Bisnis, Universitas Pendidikan Indonesia Thomas  L.  Wheelem  J.  David  Hunger Alan  N.  Hoffman  Charles  E. Bamford, 2018, Strategic Management  and  Business  Policy , Pearson