http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/lamaisyir Publisher: Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam UIN Alauddin Makassar

## Islamic Entrepreneurship at Yunior High School Khairu Ummah Makassar
Imaduddin 1 Rasyid Masri, 2
Universitas Muslim Indonesia 2 Universitas Islam Negeri Alauddin 1 Received: 03 April 2023; Revised: 14 Mei 2023; Published: 1 Juni 2023

## ABSTRAK
Pertumbuhan ekonomi dapat di ukur dari berbagai sektor, sala satunya adalah UMKM.  Menjadi  palaku  UMKM  sebaiknya  di  dilakukan  sejak  dini  oleh masyarakat.  Pelatihan  Kewirausahaan  Islami  di  Sekolah  Khairu  Ummah dilakukan  untuk  memberikan  pengetahuan  dasar  dan  motivasi  siswa  untuk berwirausaha sejak dini. Gambaran usaha yang berpotensi untuk dikembangkan juga  dicontohkan,  yaitu  usaha  kuliner  es  krim.  Pelatihan  ini  menggunakan metode PAR (pastisipatory action research) dalam bentuk kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  (PKM).  Pendekatan  partisipatif  yaitu  sekolah  Khairu Ummah selaku mitra terlibat langsung secara aktif dalam setiap kegiatan yang dilakukan  agar  mitra  dapat  lebih  memahami  dan  mampu  mempraktekkan langsung  apa  yang  telah  dilatihkan.  Hasil  Evaluasi  menunjukkan  terjadi peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  peserta  sekitar  80%  mengenai perlunya berwirausaha dan cara berwirausaha secara Islami,  serta cara membuat es krim yang halal dan thayyib. Hal ini tentunya memberikan pengetahuan baru kepada siswa tentang tata cara berwirausaha  secara Islami.
Kata Kunci : Kewirausahaan Islami; Partisipatory; Halal dan thayyib.

## ABSTRACK
Economic  growth  can  be  measured  from  various  sectors,  one  of  which  is  UMKM. Becoming  a  UMKM  manager  should  be  done  early  by  the  community.  Islamic Entrepreneurship training at the Khairu Ummah School is conducted to provide basic knowledge and motivation for students to start entrepreneurship from an early age. The description of a business that has the potential to be developed is also exemplified, namely the  culinary  ice  cream  business.  This  training  uses  the  PAR  (participatory  action research) method in the form of community service activities (PKM). The participatory approach  is  that  the  Khairu  Ummah  school as  a  partner  is  directly  involved  in  every activity carried out so that partners can better understand and be able to directly practice what has been trained. The evaluation results showed that there was an increase in the participants'  knowledge  and  skills  of  around  80%  regarding  the  need  for entrepreneurship and Islamic ways of entrepreneurship, as well as how to make halal and thayyib  ice  cream.  This  certainly  provides  new  knowledge  to  students  about  Islamic entrepreneurship procedures.
Keyword: Islamic Entrepreneurship; Participatory; Halal and thayyib.

## PENDAHULUAN
Saat ini dunia pendidikan dituntut untuk menyiapkan sumber daya yang memiliki  kompetensi  agar  mampu  bersaing  dan  menghadapi  tantangan tingginya angka pengangguran. Pengangguran disebabkan oleh perbandingan antara  jumlah  lapangan  kerja  di  semua  sektor  yang  tidak  sebanding  dengan jumlah lulusan yang dihasilkan di segala level pendidikan, terutama  bagi tenaga kerja yang tidak terdidik, tidak terampil, dan tenaga kerja berpendidikan rendah atau putus sekolah (Sudarsana, 2016).Oleh sebab itu lembaga pendidikan harus ikut  berkontribusi  untuk  menumbuhkan  minat  berwirausaha  anak  didiknya sejak  dini,  antara  lain  dengan  memasukkan  muatan  kewirausahaan  ke  dalam kurikulum.
Jiwa  wirausaha  generasi  muda  perlu  ditumbuhkan  dan  diasah.  Hasil penelitian  (Rina  et  al.,  2019)  menunjukkan  bahwa  pendidikan  kewirausahaan berperan  penting  dalam  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  siswa dalam  berwirausaha.  Penelitian  lain  merekomendasikan  bahwa  pendidikan kewirausahaan  di  sekolah  menengah  harus  mendapat  dukungan  penuh  dari para pemangku kepentingan pendidikan.
Pendidikan berperan penting menghasilkan generasi bangsa yang lebih mengarah kepada tumbuh kembangnya para entrepreneur muda seperti yang telah dicanangkan oleh pemerintah sejak tahun 1995 melalui Gerakan Nasional Memasyarakatkan dan Membudayakan Kewirausahaan, yang mengamanatkan kepada  seluruh  masyarakat  dan  bangsa  Indonesia  untuk  mengembangkan program-program  kewirausahaan.  Proses  ini  tidak  mudah  dan  memerlukan proses yang panjang sehingga lebih baik jika dimulai di usia dini bahkan di usia 5 tahun, seperti yang dilakukan oleh  lembaga Extreme Youth Sport (Khulafa et al., 2017).
Hal  ini  perlu  juga  dikembangkan  di  SMPMQ  Khairu  Ummah. Kewirausahaan  Islami  perlu  ditumbuhkan  agar  para  siswa  tahu  cara bermuamalah  (berdagang)  yang  dilandaskan  atas  aturan-aturan  yang  telah ditetapkan  oleh  Allah  SWT  dan  diajarkan  oleh  Rasulullah.  Berdasarkan  hal tersebut  maka  kegiatan  pelatihan  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk menumbuhkan motivasi siswa untuk berwirausaha dan memberikan gambaran usaha yang berpotensi untuk dikembangkan, dalam hal ini dicontohkan usaha kuliner es krim.
Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini, bahan  baku  untuk  kuliner  juga  mengalami  perkembangan  yang  sangat  pesat (Ngafifi, 2014). Hal ini memberi kemudahan bagi pelaku usaha  kuliner untuk mengembangkan berbagai produk pangan kekinian, namun di lain pihak juga menimbulkan kekhawatiran dari segi kehalalan dan keamanannya.
Pemaknaan  produk  yang halal  dan  thayyib menurut  al-Quran  adalah: Pertama , produk mesti tidak diharamkan oleh nash, suci secara substansif, serta tidak najis; Kedua , produk tidak membahayakan tubuh, akal, maupun jiwa saat dikonsumsi; Ketiga ,  makanan  atau  minuman  tersebut  dinilai  enak  dan  layak
konsumsi (Sri Mulyati et al., 2023). Pemahaman tentang konsep makanan halal dan thayyib ini perlu diberikan sejak dini. Misalnya es krim yang merupakan produk olahan susu yang mengandung gizi lengkap namun memiliki titik kritis kehalalan dalam hal pemilihan bahannya.

## METODE PENELITIAN
Pelatihan  ini  menggunakan  metode  PAR  ( pastisipatory  action  research ) dalam  bentuk  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM),  dimana keterlibatan aktif dari subyek penelitian merupakan faktor yang penting guna menentukan  program  berorientasi  praktis,  tepat  sasaran,  pemberdayaan  dan berkelanjutan  (Djauhari  et  al.,  2021).  Mitra  SMPMQ  Khairu  Ummah  terlibat langsung  secara  aktif  dalam  setiap  kegiatan  yang  dilakukan  agar  mitra  dapat lebih  memahami  dan  mampu  mempraktekkan  langsung  apa  yang  telah dilatihkan.  Tim  Pengabdi  dapat  bertindak  sebagai  pengajar,  pelatih, pendamping, sekaligus pengamat, pengawas dan penilai keberhasilan program yang  dilaksanakan.  Selanjutnya  dilakukan  survei  peningkatan  pengetahuan meliputi pengetahuan umum peserta tentang perlunya berwirausaha dan cara berwirausaha  secara  islami;  serta  pengamatan  seberapa  besar  peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam membuat es krim yang halal dan thayyib.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Es krim adalah makanan penutup yang terbuat dari bahan dasar seperti susu, krim, gula, dan berbagai bahan tambahan seperti buah-buahan, cokelat, kacang,  atau  rempah-rempah.  Bahan-bahan  ini  kemudian  dikocok  dan dibekukan untuk menciptakan tekstur yang lembut dan krimi. Es krim sering disajikan dalam bentuk yang dingin dan beku, dan biasanya dikonsumsi dalam keadaan beku. Ada berbagai macam rasa es krim yang tersedia, mulai dari rasa klasik seperti vanila, cokelat, dan stroberi, hingga rasa yang lebih eksotis seperti matcha,  durian,  atau  gula  aren.  Peluang  usaha  es  krim  cukup  besar  dan menjanjikan keuntungan yang lumayan besar pula. Konsumennya berasal dari berbagai  kalangan,  semua  umur,  baik  anak  laki-laki  maupun  perempuan, sehingga lebih mudah dalam hal pemasarannya. Oleh sebab itu produk es krim sangat potensial untuk dijadikan sebagai produk usaha dan dipilih sebagai topik pada Program Kegiatan Masyarakat (PKM).
PKM  ini  menggunakan  pendekatan  partisipatif  yaitu  mitra  SMPMQ Khairu  Ummah  terlibat  langsung  secara  aktif  dalam  setiap  kegiatan  yang dilakukan  agar  mitra  dapat  lebih  memahami  dan  mampu  mempraktekkan langsung  apa  yang  telah  dilatihkan.  Tim  Pengabdi  dapat  bertindak  sebagai
pengajar,  pelatih,  pendamping,  sekaligus  pengamat,  pengawas  dan  penilai keberhasilan  program  yang  dilaksanakan,  sedangkan  mitra  menerapkan teknologi yang telah dilatihkan. Kegiatan ini dijadikan sebagai bagian dari mata pelajaran  Ilmu  Pengetahuan  Sosial  yang  salah  satu  topiknya  adalah Kewirausahaan;  serta  mata  pelajaran  Prakarya.  Kegiatan  dihadiri  oleh  Kepala sekolah dan Wali Kelas yang turut memberikan pendampingan dan penilaian terhadap keaktifan siswa dalam mengikuti pelatihan.
Adapun  materi  penyuluhan  yang  kami  berikan  adalah  a)  Wirausaha Islami,  b)  Konsep  Makanan  Halal  dan  Thayyib,  dan  c)  Es  Krim.  Pemahaman tentang konsep makanan halal dan thayyib diberikan  kepada siswa agar usaha kuliner yang kelak dipilih telah memenuhi kriteria tersebut. Misalnya es krim, bahan-bahan  es  krim  yang  perlu  dipertanyakan  kehalalannya  adalah  laktosa, whey protein concentrate (WPC) atau whey powder, casein, gelatin (stabilizer) i, mono-/di-gliserida dan polysorbate 80 (emulsifier) serta perasa. Laktosa, WPC, whey powder, dan casein yang merupakan produk hasil samping industri keju yang  pada  pembuatannya  menggunakan  enzim  renin.  Jika  enzim  yang digunakan bukan berasal dari bahan yang halal (misalnya babi atau sapi yang tidak  disembelih  secara  Islami),  maka  turunan  keju  ini  (laktosa,  WPC,  whey powder, casein) otomatis menjadi terkontaminasi bahan haram, sehingga es krim yang  menggunakan  bahan  ini  menjadi  haram  juga.  Penggunaan  gelatin  yang berasal dari tulang dan kulit hewan yang tidak jelas status kehalalannya. Mono- /di-gleserida dan polisorbate 80, bersumber dari lemak yang harus dipastikan berasal  dari    nabati  atau  hewan  halal  dan  disembelih  secara  Islami.  Untuk memperkaya cita rasa, es krim diberi flavor yang mungkin mengandung khamr (LPPOM MUI, 2019) .
Walaupun  saat  ini  telah  tersedia  mesin  untuk  membuat  es  krim  yang prinsip  kerjanya  menggunakan  teknik  pendinginan  dan  pengocokan  dalam waktu  yang  bersamaan  sehingga  menghasilkan  adonan  es  krim  yang  lembut, namun harga mesinnya cukup mahal. Oleh sebab  itu,   cara membuat es krim yang diajarkan pada PKM ini adalah metode manual, tanpa menggunakan mesin otomatis, melainkan cukup menggunakan peralatan yang dapat ditemukan di dapur sehari-hari.
Trik  untuk  membuat  es  krim  tanpa  mesin  es  krim  adalah  mengaduk campuran atau adonannya disaat beku untuk menjaga tekstur halus dan lembut. Bahan-bahan dituangkan ke dalam wadah, dimasukan ke freezer dan ditunggu selama 45 menit, ketika campuran tersebut mulai membeku di tepinya, adonan dibawa  keluar  dan  diaduk  lagi  dan  harus  dipastikan  untuk  menghilangkan semua kristal es. Langkah tersebut dilakukan setiap 30 menit untuk total 2-3 jam, sampai  campuran  berubah  menjadi  es  krim.  Peserta  diminta  langsung mempraktekkan  cara  membuat  es  krim  yang  telah  dijelaskan,  seperti  yang terlihat pada foto berikut ini:
Gambar 1. Pelatihan Pembuatan Es Krim dan Dipraktekkan oleh Siswa SMPMQ Khairu Ummah
Dipaparkan  pula  perhitungan  ekonomi  dalam  bisnis  es  krim.  Untuk  es krim yang dipraktekkan, biaya produksi yang dikeluarkan adalah:
Tabel 1. Perhitungan Biaya Bahan Baku Produksi Soft Es Krim Cokelat
Bahan Kuantitas per resep Harga per resep Whip cream bubuk 200 g Rp 33.800,00 Susu cair 400 ml Rp 9.000,00 Susu kental manis 240 ml Rp 14.000,00 Garam 1 sendok Rp 100,00 Goldenfill Crunchy Cream 80 gr Rp 7.600,00 Cokelat bubuk 4 sdm Rp 2.500,00 Cup es krim 1 paket isi 50 cup Rp 7.000,00 Plastik segitiga 5 lembar Rp 1.000,00 TOTAL Rp 75.000,00
Biaya  bahan  baku  per  resep  menurut  perhitungan  di  atas  adalah  sebesar  Rp 75.000 menghasilkan 50 cup kecil, berarti biaya bahan per cup adalah Rp.1.500. Untuk menentukan harga jual ke konsumen harus diperhitungkan modal, biaya
produksi  dan  distribusi,  biaya packaging ,  serta  unsur  biaya  overhead  alat  dan biaya tenaga kerja.
Monitoring  keberhasilan  program  dilakukan  secara  langsung  dan partisipatif  bersama kelompok  mitra.  Keberhasilan  program  ditandai  dengan peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra.  Survei  peningkatan pengetahuan  meliputi  pengetahuan  umum  peserta  tentang  perlunya berwirausaha dan cara berwirausaha secara islami; serta pengamatan seberapa besar  peningkatan pengetahuan dan keterampilan  peserta dalam  membuat  es krim yang halal dan thayyib. Hasil evaluasi menunjukkan terjadi peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  sebesar  80%  mengenai  materi  kewirausahaan islami  dan  cara  pembuatan  es  krim  yang  halal  dan  thayyib.  Es  krim  yang dihasilkan memiliki tekstur yang lembut dengan varian rasa vanila dan coklat. Hasil  uji  hedonik  es  krim  dari  20  orang  peserta  menunjukkan  100%  peserta menyukai  paduan  warna  putih  dan  coklat  es  krim;  60%  menyukai  rasanya, namun 40% menyatakan terlalu manis; 80% menyukai aroma coklat dan vanila, 20%  menyukai  aroma  lain;  serta  60%  menyukai  teksturnya,  namun  40% menyatakan  terlalu  lembut  dan  cepat  meleleh.  Untuk  mengembangkannya menjadi produk yang lebih baik, perlu dilakukan riset produk secara mendalam dan komprehensif.

## PENUTUP
Hasil  evaluasi  menunjukkan  terjadi  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan  peserta  sekitar  80%  mengenai  perlunya  berwirausaha  dan  cara berwirausaha secara islami; serta cara membuat es krim yang halal dan thayyib. Es krim yang dihasilkan memiliki aroma, warna, rasa, dan tekstur yang  dapat diterima  oleh  responden.  Hal  ini  tentunya  memberikan  pengetahuan  baru kepada siswa tentang tata cara berwirausaha  secara Islami.

## DAFTAR PUSTAKA
Djauhari, M., Rama Abi Kumara, Andini Putri, Yusuf A, Muclis Adi, & Rona Ayu. (2021). Pendekatan Partisipatif Dalam Memberdayakan Pemasaran Online UMKM di Kampung Krupuk Sukolilo Surabaya. Prapanca : Jurnal Abdimas , 1 (1), 28–36. https://doi.org/10.37826/prapanca.v1i1.134
Gamede, B.T., and Chinaza Uleanya, ‘The Role of Entrepreneurship Education in Secondary Schools at Further Education and Training Phase’, Academy of Entrepreneurship Journal , 23 (2017), 1–12
Gozan,  Misri,  Muhammad  Yusuf  Arya  Ramadhan,  Andre  Fahriz  Perdana Harahap, Cut Nanda Sari, Yuswan Muharam, Widodo Wahyu Purwanto, and  others,  ‘Techno-Economic  Analysis  of  Healthy  Herbal  Ice  Cream Product’, 11.5 (2020), 931–40
Ie, Mei, and Hetty Tunjungsari, ‘Pengenalan Program Kewirausahaan Berbasis
Industri  Kreatif  Bagi  Siswa  SMP  Al  Jannah,  Pondok  Rangon,  Jakarta Timur’, Jurnal Bakti Masyarakat Indonesia , 4 (2021)
<https://doi.org/10.24912/jbmi.v4i1.9716>
Khulafa,  Faris  Nur,  Fahry  Zatul  Umami,  and  Ratna  Hapsari  Putri, ‘Pengembangan  Pendidikan  Kewirausahaan  Di  Sekolah  Dasar’,  in Prosiding  Seminar  Nasional  Pendidikan  PGSD  UMS  &  HDPGSDI  Wilayah Jawa , 2017, pp. 146–53
Kresdiana, Henti, ‘10 Langkah Mendidik Anak Agar Menjadi Pengusaha Sukses’, 2016 <https://id.theasianparent.com/10-langkah-mendidik-anak- menjadi-pengusaha> [accessed 11 June 2022]
Lestari,  Lily  Arsanti,  Resha  Ayu  Wildiana,  Fatma  Zuhrotun  Nisa’,  Yuny Erwanto, and Yudi Pranoto, ‘Physical, Chemical, and Sensory Properties of Ice Cream with the Substitution of Stabilizer with Gelatin from Various Sources’, Journal  of  Food  and  Pharmaceutical  Sciences ,  2019,  166–72 <https://doi.org/10.22146/jfps.702>
LPPOM  MUI,  ‘Waspadai  Titik  Kritis  Haram  Pada  Es  Krim’,  2019 <https://www.halalmui.org/mui14/main/detail/waspadai-titik-kritis- haram-pada-es-krim> [accessed 12 June 2022]
Maskinah,  Maskinah,  and  Hamim  Farhan,  ‘Implementasi  Islamic Entrepneurship  Di  SMPIT  Alibrah  Gresik’, TAMADDUN :  Jurnal Pendidikan Dan Pemikiran Keagamaan , 21.1 (2020), 103–14
https://doi.org/10.30587/tamaddun.v21i1.1382
Ngafifi,  M.  (2014).  Kemajuan  Teknologi  Dan  Pola  Hidup  Manusia  Dalam Perspektif  Sosial  Budaya. Jurnal  Pembangunan  Pendidikan:  Fondasi  Dan Aplikasi , 2 (1), 33–47. https://doi.org/10.21831/jppfa.v2i1.2616
Rahmawati, Nur, and Zuhud Rozaki, ‘Pembentukan Semangat Berwirausaha Di Panti  Asuhan  Yatim  Putra  Muhammdiyah  Yogyakarta’,  in Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat (presented at the Webinar Abdimas 4, Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, 2022), pp. 2117–23 <https://doi.org/10.18196/ppm.45.664>
Rina,  Lelahester,  Wiedy  Murtini,  and  Mintasih  Indriayu,  ‘Entrepreneurship Education:  Is  It  Important  for  Middle  School  Students?’, Dinamika Pendidikan , 14.1 (2019), 47–59 https://doi.org/10.15294/dp.v14i1.15126
Sri Mulyati, Achmad Abubakar, & Hasyim Hadade. (2023). Makanan Halal dan Tayyib dalam Perspektif Al-Quran. Jurnal Ilmu Sosial Dan Humaniora , 1 (1), 23–33. https://doi.org/10.58540/isihumor.v1i1.150
Sudarsana,  I.  K.  (2016).  Peningkatan  Mutu  Pendidikan  Luar  Sekolah  Dalam Upayapembangunan  Sumber  Daya  Manusia. Jurnal  Penjaminan  Mutu ,
1 (1), 1–14. https://doi.org/10.25078/jpm.v1i1.34
Susilawati,  Susilawati,  Fibra  Nurainy,  and  Aditya  Wahyu  Nugraha,  ‘The Influence  of  Purple  Sweet  Potato  Increment  Og  Organoleptic Characteristic of Goat Milk Ice Cream of Etawa Generation’, 19.3 (2014) <https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JTHP/article/view/606> [accessed 3 November 2022]
Yaqub, Ali Mustafa, and Luthfi Arif Alamsyah, Kriteria Halal Haram Untuk Pangan Obat  Dan  Kosmetika  Menurut  Al-Qur’an  Dan  Hadis ,  Cetakan  Kedua (Pustaka Firdaus, 2013