## PELATIHAN DAN PEMANFAATAN OLAHAN TOMAT SEBAGAI SELAI TOMAT DESA SIDOKUMPUL, KECAMATAN SAMBENG, KABUPATEN LAMONGAN
Rohmatun Nurul Hidayah 1) , Vira Permata Agustin 2) , Asmawati Umi Karimah 3) , Lailya Alfi Syahronia 4)
Institut Pesantren Sunan Drajat
hidayah240990@gmail.com¹, virapermata382@gmail.com ² , umyassamawatyassamawaty@gmail.com³ , lailyaalfi@gmail.com ⁴
Abstrak  : Desa  Sidokumpul  merupakan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Sambeng Kabupaten Lamongan, tergolong daerah tropis dengan potensi bidang pertanian. salah satu  komodotas  yang  sering  di  budidayakan  adalah  tanaman  Tomat  dan  Tem  bakau. Pada  musim  Panen  raya,  umumnya  harga  tomat  akan  mengalami  penurunan  harga drastis.  Upaya  yang  dapat  dilakukan  agar  harga  tomat  tetap  tinggi  adalah  mengolah tomat menjadi produk olahan bernilai ekonomis. Program pelatian ini bertujuan untuk: 1.  Membentuk  dan  mengembangkan  masyarakat  inovatif,  2.  meningkatkan pengetahuan atau keterampilan khususnya diversivikasi olahan Pangan, 3. Menambah pengetahuan  produksi  dan  pemasaran. Kegiatan  pelatiahan  dilaksanakan  melalui  3 Tahapan  utama  yaitu  persiapan  ,pelaksanaan  dan  evaluasi.  pengolahan  selai  tomat dipilih  sebagai  salah  satu  olahan  tomat  dengan  olahan  simpan  lebih  lama  dan  nilai ekonomis  lebih tinggi. Kegiatan pelatihan oleh kelompok KKN ini mampu menambah pengetahuan masyarakat dan nilai jual tomat, serta menjadi alternatif solusi pada saat harga  jual  tomat  murah.  Proses  pengolahanya  relatif  mudah  dan  menggunakan peralatan sederhana.
Kata Kunci : Pelatihan, Pemanfaatan, Selai Tomat, UMKM
Abstract  : Sidokumpul  Village  is  one  of  the  villages  in  Sambeng  District,  Lamongan Regency,  classified  as  a  tropical  area  with  agricultural  potential.  one  of  the commodities  that  are  often  cultivated  are  Tomato  and  Tobacco  plants.  During  the main  harvest  season,  generally  the  price  of  tomatoes  will  experience  a  drastic  price drop. Efforts that can be made to keep tomato prices high is to process tomatoes into processed products with economic value. This training program aims to: 1. Form and develop an innovative society, 2. Increase knowledge or skills, especially diversification of  food  processing,  3.  Increase  production  and  marketing  knowledge.  Training activities are carried out through 3 main stages, namely preparation, implementation and  evaluation.  processing  of  tomato  jam  was  chosen  as  one  of  the  processed tomatoes with a longer  shelf life and higher economic value. This training activity by the  KKN  group  was  able  to  increase  public  knowledge  and  the  selling  value  of tomatoes, as well as being an alternative solution when the selling price of tomatoes was cheap. The processing process is relatively easy and uses simple equipment.
Keywords: Training, Utilization, Tomato Jam, UMKM
Diterima : 05 Juni 2023
Direview :
10 Juni 2023
Disetujui : 19 Juni 2023

## Pendahuluan
Desa  Sidokumpul  merupakan  desa  yang  memiliki  tanah  yang  subur dan memiliki sistem  pengairan  yang  sangat  baik,  desa  Sidokumpul  tergolong  daerah  tropis  dengan potensinya  dibidang  pertanian.  Mata  pencaharian  sebagian  besar  penduduk    desa Sidokumpul  sebagai  petani.  Salah  satu  komoditas  yang  sering  dii  budidayakan  adalah tomat dan tembakau.
Tomat  termasuk  dalam  family Solanaceae (berbunga  seperti  trompet)  dan merupakan salah satu jenis sayuran buah yang telah lama di kenal masyarakat Indonesia. Tomat merupakan buah yang berasa masam, berwarna merah dan memiliki produktivitas tinggi  di  Indonesia.  Beberapa  jenis  tomat  menurut  Tugiono Diantaranya:1.  Tomat  biasa, dengan  bentuk  buah  bulat  pipih,  sesuai  bila  ditanam  pada  daerah  dataran  tendah,  2. Tomat  apel,  berbentuk  bulat,  sedikit  keras  menyerupai  apel  dan  sesuai  ditanam  pada daerah  pegunungan,  3.  Tomat  kentang,  berbentuk  bulat,  besar  dan  padat    menyerupai buah  apel  tetapi  sedikit  lebih  kecil,  dan  4.  Tomat  keriting,  berbentuk  agak  lonjong  dan keras seperti alpukat.
Tomat  juga  merupakan  tanaman  hortikurtura  atau  dapat  digolongkan  sebagai sayuran  buah  musiman  yang  dapat  tumbuh  subur  baik  di  dataran  tinggii  mauoun  di dataran rendah. Tomat umumnya di konsumsi secara langsung dan jarang di olah menjadi produk  makanan  lainnya.  Karakteristik  tomat  dengan  kadar  air  yang  relatif  timggi menyebabkan  tomat  mudah  rusak,  memiliki  umur  simpan  yang  relatif  pendek,  rentan terhadap  serangan  mikro  organisme,  dan  mudah  mengalami  perubahan  secara  fisik. Tomat mempunyai kandungan gizi dan vitamin dalam setiap 100 gram, yaitu prorein 1,0 gram , karbohidrat 4,20 gram , lemak 0,30 gram, mineral dan vitamin. 1
Pada  musim  panen  raya,  umumnya  harga  tomat  dipasaran  akan  mengalami penurunan  harga  yang  cukup drastis. Petani harus  merelakan tidak  memanen  tomatnya dikarenakan  tidak  mampu  membayarupah  para  pemetik  tomat.  Tomat  akan  dibiarkan begitu  saja  ditanamannya  hingga  jatuh  dengan  sendirinya.  Kondisi  seperti  ini  hampir dapat diperkirakan terjadi pada setiap tahunnya.
Salah satu upaya yang dapat dilakukan agar harga jual tomat tetap tinggii adalah dengan mengolah tomat menjadi produk olahan yang bernilai ekonomis. Sebagian besar petani  tomat  memiliki  pemahaman  yang  minim  tentang  olahan  berbahan  dasar  tomat dan  masih  kebingungan  dengan  teknologi  yang  dapat  diaplikasikan  pada  hasil  panen tomat mereka. Produk olahan tomat ini dapat membantu meningkatkan penghasilan dan tarif hidup masyarakat khususnya pada petani tomat.
Bentuk  olahan  tomat  yang  mudah  diaplikasikan  adalah  selai  tomat.  Tak  banyak masyarakat yang mengolah tomat menjadi selai, sehingga produk ini berpotensi sebagai olahan  tomat  yang  bernilai  ekonomis.  Selai biasanya  digunakan bersamaan  dengan  roti, dapat  juga  dijadikan  isian  kue  basah  ataupun  kue  kering,  dan  lain  sebagainya.  Selai
1 Bernandus, Bertanam tomat ( Jakarta : Argomedia Pustaka, 2002). 22.
Tomat Rebus Tomat Kupas Kulit Buah Pisahkan Biji buah dan dihaluskan
berupa  makanan  dalam  bentuk  pasta  yang  akan  kaya  vitamin  karena  diperoleh langsung dari pemasakan buah – buahan dengan tambahan gula, bahan asam. 2
Berdasarkan  hasil  analisis  dan  diskusi  dari  kelompok  KKN,  maka  disepakati beberapa  permasalahan  yang  akan  menjadi  fokus  dalam  program  ini  yaitu  1. Pemanfaatan  hasil  panen  yang  belum  maksimal,  2.  Meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  khususnya  di  bidang  pengolahan  dan  difersifikasi  olaham  pangan,  3. Menambah pengetahuan manajemen produksi dan manajemen pemasaran.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  melalui  beberapa  tahapan  yaitu    sosialisasi,  pelatihan. Teknis pelaksanaan dalam kegiatan ini dijabarkan sebagai berikut:
1. Sosialisasi
Sosialisasi  dilakukan  oleh  kelompok  KKN  melalui  kepala  desa  Sidokumpul  untuk menginformasikan  kepada  warga  khususnya  ibu-  ibu  PKK  tentang  pelaksanaan pelatihan pengolahan yang akan diadakan.
2. Pelatihan pengolahan
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  dilakukan  langsung  oleh  anggota  kelompok  KKN  di balai  desa  Sidokumpul.  Peserta  pelatihan  adalah  ibu-  ibu  PKK  desa  Sidokumpul dengan jumlah yang dibatasi.
Alat  ukur  ketercapaian  kegiatan  ini  adalah  keterlaksanaan  kegiatan  pelatihan pengolahan  tomat  menjadi  produk  olahan  siap  konsumsi  di  desa  Sidokumpul, peningkatan  keterampilan  masyarakat  tentang  produk  olahan  tomat  yang  bernilai ekonomis  dan  mudah  dilakukan,  serta  secara  tidak  langsung  mampu  membantu perekonomian masyarakat setempat.
Pembuatan  selai  tomat  terlebih  dahulu  diuji  coba  oleh  kelompok  KKN,  adapun tahapan pembuatan selai tomat sebagai berikut:
2 Saputra, Seminar  Pemerdayaan  Masyarakat  Melalui  Pembuatan  Selai  Tomat (Pekanbaru  : Pustaka Mulia, 2020), 269.
Dimasak dan ditambah gula, air jeruk dan kayu manis dimasak hingga mengental

## Masukkan ke dalam kemasan

## Hasil dan Pembahasan
Pelatihan  pengolahan  tomat  diikuti  ibu-  ibu  PKK  dari  desa Sidokumpul, bertempat di balai desa Sidokumpul kecamatan Sambeng. Materi pelatihan yang  diberikan  mencakup:  1.  Informasi  gizi  tomat  dan  potensi  olahannya  yang  bernilai ekonomis,  2.  Demonstrasi  dan  praktik  langsung  pengolahan  selai  tomat  dimulai  dari sortasi,  perebusan,  pengupasan  kulit,  pengolahan  selai  tomat,  pengemasan  hingga informasi  tentang  strategi  pemasaran.  Materi  dilaksanakan  kelompok  KKN  dengan metode ceramah, demonstrasi dan praktik langsung, tanya jawab serta diskusi.
Pelatihan  pengolahan  dimulai  dengan  kegiatan  demonstrasi pengolahan  selai  tomat  oleh  kelompok  KKN,  selanjurnya  kelompok  KKN  memberikan kesempatan  pada peserta  pelatihan  untuk  mempraktikkan  secara  langsung. Hasil  positif terlihat dari keterampilan pengolahan ibu- ibu PKK yang meningkat dan mencapai tujuan kegiatan  ini  pada  manajemen  pengolahan  selai  tomat.  Hasil  kegiatan  pelatihan  secara umum sebagai mana dijabarkan sebagai berikut.
Aspek yang diukur Sebelum Sesudah Keterangan Kualitas SDM Kurang Meningkat Diukur berdasarkan kemampuan  ibu-  ibu PKK  melakukan  prektik langsung secara mandiri. Kreatifitas usaha Minim Meningkat Mampu secara mandiri pembuatan selai tomat. Manajenem pemasaran Kurang Meningkat Tomat  tidak  lagi  dijual langsung  tetapi  ada yng  diolah  terlebih dahulu.
Selain  pelatihan  pengolahan  tomat,  kelompok  KKN  juga  memberikan pengetahuan  dasar  tentang  higienitas  produk  dimulai  daripemilihan  tomat  hingga pengemasan.  Higienitas  produk  sangat  penting  dan  merupakan  salah  satu  bagian  dalan good manufacturing practices (GMP), yang menjamin suatu produk aman dikonsumsi dan berasal dari bahan serta pengolahan dan pengemasan yang dijamin kebersihannya. Selai tomat yang dihasilkan sebagai gambar.
Kelompok  KKN  juga  memberikan  pelatihan  tebtabf  strategi  pemasaran  produk selai.  Pemasaran  dapat  dilakukan  secara  langsung  atau  dengan  memanfaatkan  media sosial.

## Kesimpulan
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  produk  selai  tomat  dan  pendampingan  oleh kelompok KKN di desa Sidokumpul mampu menambah pengetahuan masyarakat dan nilai jual  tomat,  sehingga  pada  saat  panen  dan  harga  jual  tomat  murah  dapat  menjadi alternatif produk ekonomis yang dapat dipasarkan. Proses pengolahannya relatif mudah dan menggunakan peralatan sederhana. Motivasi dan keingintahuan ibu- ibu PKK selama kegiatan, materi yang disajikan secara menarik serta penguasaan materi oleh narasumber menjadi  faktor  pendukung  program  pengabdian  ini.  Faktor  penghambar  beupa  area pemasaran yang masih diarea lokal.

## Ucapan Terima kasih
Ucapan terimakasih kepada camat kecamatan Sambeng, kepala desa Sidokumpul, khususnya  teman-  teman  mahasiswa    KKN  Institut  Pesantren  Sunan  Drajat  atas kerjasamanya hingga kegiatan ini terlaksana sesuai harapan.

## Referensi
Bernandus, Bertanam tomat. Jakarta : Argomedia Pustaka, 2002.
Saputra, Seminar Pemerdayaan Masyarakat Melalui Pembuatan Selai Tomat Pekanbaru : Pustaka Mulia, 2020.