Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1598-1602 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1155

## Pengenalan Minyak Alpukat di SMKN 8 Pekanbaru
1) Riryn Novianty*, 2) Jasril, 3) Muhdarina, 4) Silvera Devy, 5) Yuharmen, 6) Nuraini Ramadhani
1) Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia Email Corresponding: rirynnovianty@lecturer.unri.ac.id

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci:
Alpukat Minyak Multifungsi Nabati
Tata boga
SMKN 8 Pekanbaru merupakam salah satu sekolah yang harus melaksanakan pembelajaran online selama  COVID-19.  Salah  satu  jurusan  yang  paling  diminati  adalah  jurusan  tataboga  yang mempelajari terkait dengan seni dalam menyiapkan, memasak dan menghidangkan makanan siap saji. Sehingga siswa diharuskan memiliki pengetahuan dalam ilmu pangan, nutrisi dan diet serta memiliki  kreativitas  dalam  menyiapkan  makanan  yang  menarik  untuk  dilihat.  Adapun  zat makanan yang penting dalam bidang kuliner dan diperlukan oleh tubuh adalah minyak. Minyak yang  paling  banyak  digunakan  adalah  minyak  dari pangan nabati. Hal  ini dikarenakan  minyak nabati memiliki nutrisi yang baik dan berpengaruh terhadap rasa maupun aroma pada makanan. satu  jenis  pangan  nabati  yang jarang  untuk diolah  dan digunakan  sebagai  minyak  adalah buah alpukat. Berdasarkan literatur minyak pada buah alpukat banyak mengandung omega-3 selain itu, memiliki  nutty  quality  dibandingkan  dengan  minyak  zaitun  tetapi  agak  sedikit  grassy  bite, sehingga  sangat  ideal  untuk  digunakan  sebagai  minyak  untuk  menumis,  menggoreng  ataupun ditambahkan  pada  makanan  (seperti  salad).  Selain  itu  minyak  alpukat  juga  sangat  bermanfaat untuk kesehatan seperti untuk perawatan rambut, kulit, menurunkan kadar low density lipoprotein (LDL) dan lain sebagainya. pengenalan minyak alpukat telah dilakukan secara luring kepada siswa tataboga di SMKN 8 Pekanbaru. Tim pengabdian melakukan demostrasi cara pembuatan minyak alpukat dan memberikan buah alpukat kepada peserta agar dapat dipraktekkan secara langsung. serta mampu meninggkatkan keterampilan siswa dalam mengolah makanan .

## ABSTRACT
Keywords: Avocado Culinary Multifunction Oil Vegetal
SMKN 8 Pekanbaru is one of the schools to implement online learning during COVID-19. One of the most popular majors is the culinary department, which studies the art of preparing, cooking and serving ready meals. So that students should have knowledge in food science, nutrition and diet and have creativity in preparing food that is interesting to watch. The nutritional substance that is important in the culinary field and that the body needs is oil. The most commonly used oil is vegetable oil. This is because vegetable oils have good nutrition and affect the taste and aroma of food. A type of plant food that is rarely processed and used as an oil is avocado. In addition, based on the literature, avocado oil is high in omega-3, has a nutty quality compared to olive oil, but has a bit of a grassy bite, so it's ideal to use as an oil for sautéing, frying, or adding to add to food (such as salads). Apart from that, avocado oil is also very beneficial for health, such as for hair care, skin care, lowering LDL (low density lipoprotein) levels and so on. the avocado oil introduction was conducted offline for culinary students at SMKN 8 Pekanbaru. The service team demonstrated  how  to  make  avocado  oil  and  gave  avocados  to  the  participants  for  immediate practice. and able to improve students' skills in food processing.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
COVID-19 merupakan musibah yang pernah mewabah hampir di 213 negara dengan jumlah kasus tercatat sebanyak 16 juta orang diseluruh dunia. Wabah ini mengakibatkan banyak negara ditutup sementara termasuk juga di Indonesia (Lai et al., 2020). Penutupan sementara dimaksudkan untuk meminimalisir terjadi penularan Covid-19 sehingga kegiatan belajar dilaksanakan secara daring.
Setiap cairan organik yang larut dalam pelarut organik tetapi tidak larut di dalam air (hidrofobik) disebut minyak. Minyak ini sering digunakan untuk menggoreng di lingkungan. Minyak dari sumber tumbuhan adalah
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1598-1602 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1155
salah satu bentuk minyak yang paling populer. Minyak sayuran mempengaruhi rasa dan aroma makanan dan menawarkan  kualitas  gizi  yang  positif.  Selain  itu,  makanan  hewan  dapat  digunakan  untuk  menghasilkan minyak,  yang  memiliki  banyak  keuntungan  yang  sama  seperti  minyak  sayuran.  Minyak  sayuran  memiliki manfaat  kesehatan  karena  kandungan  asam  lemak  omega-3  yang  tinggi. Asam  lemak  tak  jenuh  ini  dikenal untuk  mencegah  sejumlah  penyakit  degeneratif,  termasuk  arteriosklerosis  (penebalan  dan  penyempitan pembekuan  darah),  penyakit  jantung  koroner,  menurunkan  kolesterol  darah,  kanker,  trombosit  melitus, penyakit penipisan sendi, asma, dan proses penuaan dini. (Noriko et al., 2012).
Jenis  minyak  nabati  yang  banyak  digunakan  dalam  proses  pengolahan  adalah  minyak  sawit,  minyak jangung, minyak zaitun, minyak lobak, minyak kedelai dan minyak bunga matahari. Salah satu jenis pangan nabati  yang  jarang  untuk  diolah  dan  digunakan  sebagai  minyak  adalah  buah  alpukat.  Berdasarkan  literatur minyak  pada  buah  alpukat  banyak  mengandung  omega-3  selain  itu,  memiliki  nutty  quality  dibandingkan dengan minyak zaitun tetapi agak sedikit grassy bite, sehingga sangat ideal untuk digunakan sebagai minyak untuk menumis, menggoreng ataupun ditambahkan pada makanan (seperti salad). Selain itu minyak alpukat juga sangat bermanfaat untuk kesehatan seperti untuk perawatan rambut, kulit, menurunkan kadar low density lipoprotein (LDL) dan lain sebagainya (Ferroni, 2017).
Alpukat,  atau  Persea  americana  Mill.,  adalah  buah  tropis  dan  subtropis  yang  termasuk  dalam  keluarga Lauraceae  dan  dipercaya  untuk  didistribusikan  secara  luas  di  seluruh  dunia  (Schaffer  et  al.,  2013).  Buah alpukat sangat sehat karena mengandung berbagai bahan yang berkhasiat untuk tubuh, salah satunya adalah asam folat. Kandungan asam folat pada alpukat telah diteliti mampu mengurangi kadar kolesterol (Marks et al., 2000) dan dapat mengatasi  depresi  (Altaf et al., 2021)seperti bahan alam lainnya yang telah dilaporkan memiliki aktivitas sebagai antidepresan (Ananta & Novianty, 2022; Maylinda & Novianty, 2021; Ningsih & Novianty, 2020; Novianty, 2023; Sirait & Novianty, 2022).
Menurut penelitian, minyak alpukat mengandung total 45,78% asam lemak, termasuk asam kapril (0,92%), asam laurik (9,41%), asam miristat (4,00%), asam palmitit (14,44%), asam Palmitoleic (0,84%), asam oleik (14,81%), dan asam linolenik (1,36%) (Saputra et al., 2018). Asam oleat, yang terdiri dari kelompok laurin- palmito-olein dan digunakan sebagai minyak makanan (minyak sayuran), adalah asam lemak yang dominan dalam minyak alpukat. Asam oleat memiliki banyak potensi penggunaan di sektor kosmetik, makanan, dan farmasi karena membantu mencegah penuaan prematur kulit dan meningkatkan kesehatan kardiovaskular (Qin & Zhong, 2016).

## II. MASALAH
Pandemi COVID-19 telah mewabah di Indonesia, salah satu provinsi yang terdampak adalah Provinsi Riau. Sekolah-sekolah  maupun  lembaga  pendidikan  terpaksa  untuk  membatasi  kegiatan  dengan  cara  menutup sementara  sekolah  dan  kegiatan  belajar  berlangsung  secara  daring  (dalam  jaringan).  Penutupan  sementara dimaksudkan untuk meminimalisir penularan COVID-19. Akan tetapi, uapaya tersebut bukanlah solusi yang tepat  untuk  Sekolah  Menengah  Kejuruan  (SMK)  yang  tidak  hanya  mengajarkan  seputar  teori,  namun  juga praktik. Sebagai contoh jurusan Kuliner yang ada di SMKN 8 Pekanbaru, siswa dididik untuk bisa menyiapkan dan menyajikan makanan. Bahkan, SMKN 8 Pekanbaru telah membuat Unit Produksi (UP) Tata Boga  yang menjual  produk  makanan  yang  dibuat  oleh  peserta  didik.  Pandemi  seharusnya  tidak  membatasi  kreativitas seseorang.  Pemanfaatan  alpukat  menjadi  minyak  multifungsi  dapat  menjadi  solusi  wirausaha  bagi  siswa/i SMKN 8 Pekanbaru. Hal ini dikarenakan minyak alpukat tidak hanya dapat digunakan sebagai bahan masakan saja,  akan  tetapi  juga  dapat  dijadikan  solusi  bisnis  yang  inovatif  bagi  peserta  didik.  Oleh  karena  itu,  pada pengabdian ini akan dilakukan demostrasi pengolahan produk inovatif minyak alpukat mulfungsi karena kaya akan omega-3.

## III. METODE
Metode pengabdian dilakukan secara luring berupa kegiatan penyuluhan kepada siswa tataboga SMKN 8 Pekanbaru. Tim pengabdian menyampaikan materi terkait manfaat buah, minyak alpukat dan memperkenalkan minyak  alpukat dengan  cara  pembuatan  yang  sederhana  namun  memiliki  banyak manfaat  dalam  sehidupan sehari-hari. Selain itu tim pengabdian melakukan demonstrasi secara langsung cara pembuatan minyak lapukat kepada siswa tataboga di SMKN 8 Pekanbaru.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1598-1602 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1155

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tim  pelaksana  melakukan  koordinasi  terlebih  dahulu  dengan  pihak  Humas  SMKN  8  Pekanbaru  untuk mengatur  waktu  dan  kondisi  yang  efektif  untuk  diadakannya  kegiatan  pengabdian.  Kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  pada hari  Senin di  angka  cantik,  tanggal  10 bulan  10  dan  jam 10  pagi tahun 2022. Pada momen tersebut tim pelaksana memperkenalkan minyak alpukat kepada 32 orang siswa kelas X  beserta  guru  tataboga.  Kegiatan  diawali  dengan  penyampaian  materi  mengenai  minyak  alpukat  secara interaktif. Pertama pemateri menjelaskan tiga cara preparasi minyak alpukat dengan cara mengeringkan buah alpukat  menggunakan  oven,  di  ruang  terbuka,  dan  pemanasan  di  atas  api  kompor  yang  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Gambar 1. Pemanasan daging alpukat  diatas api kompor
Hasil ekstraksi dengan tiga cara tersebut dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Hasil Ekstraksi MinyakAlpukat
Kandungan energi satu sendok makan minyak alpukat sama dengan 124 kalori. 14 gram lemak total, atau 21% dari asupan harian yang disarankan, dimasukkan dalam makanan ini. Total lemak terdiri dari 1,6 gram lemak jenuh, 2 gram asam lemak tak jenuh ganda, dan 10 g asam lemak tidak jenuh tunggal. Dibandingkan dengan  MUFA  dan  PUFA,  tingkat  lemak  jenuh  dari  minyak  alpukat  cukup  rendah,  menjadikannya  minyak masak  yang  lebih  padat  nutrisi.  Karena  minyak  alpukat  memiliki  kemampuan  untuk  menurunkan  kadar kolesterol  darah,  konsentrasi  70%  MUFAnya  sangat  populer  (Sanjaya  et  al.,  2020). Selain  menjadi minyak masak utama, minyak alpukat juga dapat digunakan untuk salad musim, mayonaise, roti, daging goreng, dan sup.
Pembicara bertanya kepada siswa tentang jenis lemak sehat dalam diet mereka pada akhir sesi presentasi. Kemudian pelatih menjelaskan kepada peserta mengapa kelebihan berat badan tidak selalu menjadi hal yang mengerikan.  Secara  umum,  MUFA  dan  MUFA  adalah  bentuk  yang  sangat  baik  dari  lemak  untuk  memiliki dalam diet Anda, sedangkan kolesterol, lemak trans, dan SAFA (asam lemak jenuh) tidak diinginkan. Lemak berubah  menjadi  sejumlah  zat  yang  berbeda  segera  setelah  memasuki  tubuh,  termasuk  LDL  (lipoprotein kepadatan rendah), kolesterol, trigliserida, dan HDL. (high-density lipoprotein). Empat bentuk lemak ini adalah indikator darah yang paling sering digunakan untuk lemak dalam prosedur laboratorium untuk mengukur kadar lemak  tubuh.  Namun,  perlu  diingat  bahwa  hanya  HDL  yang  mewakili  lemak  sehat  tubuh.  Para  peserta diperingatkan oleh Pemateri untuk "meningkatkan asupan MUFA dan PUFA, tetapi menghindari SAFA, lemak trans, dan kolesterol."
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1598-1602 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1155
Setelah  penyampaian  materi,  acara  dilanjutkan  dengan  praktek  ekstraksi  minyak  alpukat  yang didemonstrasikan oleh pemateri dan dipraktekkan langsung oleh perwakilan siswa. Siswa yang hadir tampak antusias  dengan  kegiatan  praktek  karena  dapat  melihat  langsung  bentuk  fisik  dari  minyak  alpukat.  Setelah kegiatan praktek selesai, tim memberikan reward berupa minyak alpukat kepada guru dan peserta terbaik yang dapat dilihat pada Gambar 3.
Seluruh kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan sebagai wujud kontribusi akademisi Jurusan Kimia FMIPA  Universitas  Riau  dalam  mensosialisasikan  minyak  nabati  esensial  kepada  siswa  tata  boga  yang diharapkan dapat menyajikan makanan dengan produk minyak yang menyehatkan
Gambar 3 . Penyerahan reward minyak Alpukat kepada peserta terbaik

## V. KESIMPULAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat yang bertajuk “Pengenalan Minyak Alpukat Multifungsi di SMKN 8 Pekanbaru” telah berlangsung dengan lancar dan terbilang sukses. Kegiatan ini melibatkan siswa dan guru jurusan tata boga. Edukasi terkait pemanfaatan alpukat sebagai minyak nabati menjadi ide yang inovatif untuk  mengembangkan  kewirausahaan  siswa.  Minyak  alpukat  ini  nantinya  dapat  diproduksi  secara  berkala oleh siswa dan guru jurusan tata boga SMKN 8 Pekanbaru untuk dijual di UP Tata Boga.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami sampaikan ucapan terimakasih kepada PNBP FMIPA Universitas Riau yang telah mendanai kegiatan pengabdian yang kami lakukan. Terimakasih juga diucapkan kepada Kepala Sekolah SMKN 8 Pekanbaru yang telah memfasilitasi dan memberikan izin bagi kami untuk melaksanakan pengabdian di wilayah kerjanya.

## DAFTAR PUSTAKA
Altaf, R., Gonzalez, I., Rubino, K., & Nemec, E. C. (2021). Folate as adjunct therapy to SSRI/SNRI for major depressive disorder: Systemic review & meta-analysis. Complementary Therapies in Medicine , 61 , 1–30.
Ananta,  S.,  &  Novianty,  R.  (2022).  Simulasi  Dinamika  Molekuler  Senyawa  Kompleks  MAO-A  dan  Safrol  sebagai Kandidat Antidepresan menggunakan Aplikasi Gromacs. Repository University of Riau , 1–9. Ferroni, L. (2017). An Avocado a Day: More Than 70 Recipes for Enjoying Nature’s Most Delicious Superfood . Sasquatch Books.
Lai, K. K. R., Wu, J., Harris, R., McCann A., Collins, K., Watkins, D.,  &  Patel, J. K., “Coronavirus Map: Tracking the
Spread of the Outbreak.,” 2020, [Online]. Available:
https://www.nytimes.com/interactive/2020/world/coronavirusmaps.html?action=click&module= RelatedLinks&pgtype.
Marks, D. B., Marks, A. D., & Smith, C. M. (2000). Biokimia Kedokteran Dasar sebuah Pendekatan Klinis Edisi ke-1 . EGC.
Maylinda,  S.,  &  Novianty,  R.  (2021).  In  silico  study  of  safrole  compound  as  antidepressant. Repository  University  of Riau , 1–18.
Ningsih,  U.  P.,  &  Novianty,  R.  (2020).  Studi  in  silico  senyawa  arecoline  (Areca  catechu  L.)  sebagai  kandidat  obat antidepresan. Repository University of Riau , 1–12.
Noriko, N., Elfidasari, D., Perdana, A. T., Wulandari, N., & Wijayanti, W. (2012). Analisis penggunaan dan syarat mutu minyak goreng pada penjaja makanan di Food Court UAI. J. Al-Azhar Indones. Seri Sains Dan Teknol , 1 (3), 147– 151.
Novianty, R. (2023). Analisis Farmakokinetik, Toksisitas dan Drug-Likeness Lima Senyawa Aktif Biji Pinang sebagai
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                                e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No.2,  Juni 2023  |pp: 1598-1602 |DOI : https://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i2.1155
Antidepresan secara In Silico. Jurnal Inovasi Pendidikan Dan Sains , 4 (1), 61–66. Qin, X., & Zhong, J. (2016). A review of extraction techniques for avocado oil. J. Oleo Sci , 65 (11), 881–888. Sanjaya, G., Widyastuti, & Laksmiani. (2020). Ekstraksi Katekin dari Biji Alpukat dengan Variasi Pelarut menggunakan Metode Maserasi. Jurnal Kimia , 14 (1), 1–4.
Saputra, H., Nazir, N., & Sylvi, D. (2018). Ekstraksi dan karakterisasi minyak alpukat (persea americana, mill) Solok, Sumatera Barat. J. Teknol. Ind. Pertan , 1 , 47–53. Schaffer, B., Wolsetenholme, B. N., & Whiley, A. W. (2013). The Avocado: Botany Production and Uses 2nd Edition . CABI.
Sirait, V. V., & Novianty, R. (2022). Analisis Studi In Silico Seyawa Guineensine sebagai Kandidat Obat Antidepresan.
Repository University of Riau , 1–15.