p-ISSN e-ISSN

## PEMBUATAN MINUMAN HERBAL/JAMU UNTUK MENINGKATKAN IMUNITAS DI MASA PANDEMI COVID-19
Adi  Permadi 1) *,  Maryudi 1) ,  Suhendra 1) ,  Ahmad  Fatwa  Zufar 1) ,  Syaeful  Akbar  Padya 1) ,  Novia Rahmawati 1) , Nisya Silvani Sembiring 1)
1) Prodi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri Universitas Ahmad Dahlan, Indonesia *Coresponding Author : adi.permadi@che.uad.ac.id
Informasi Artikel Terima : 15-06-2022 Revisi : 15-08-2022 Disetujui : 16-08-2022
Kata Kunci: COVID-19, minuman herbal, jahe, bunga telang

## ABSTRAK
Virus  SARS-CoV2  menjadi wabah penyakit  yang  menggemparkan dunia pada awal tahun  2020.  Virus  ini  menyebabkan  penyakit  yang  kemudian  dikenal  dengan  nama coronavirus  disease  19  atau  COVID-19.  Banyak  penelitian  menunjukkan    beberapa sediaan  herbal  dapat  meningkatkan  kekebalan  tubuh  (imunitas).  Hal  ini  tentunya sangat bermanfaat bagi mereka yang terpapar COVID-19.  Oleh karenanya, program pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pengetahuan  tentang  manfaat  dan  cara membuat  minuman  herbal.  Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  herbal  yang  murah dan mudah diperoleh seperti jahe dan bunga telang. Program Pengabdian Masyarakat ini dilaksanakan di Ma’had Al Atsar Qur’anic Banyu urip Pandak Bantul. Pembuatan minuman  herbal  menyajikan  3  jenis  minuman  yang  semuanya  berbasis  jahe  terdiri dari  wedang  jahe,  jamu  jahe  dan  minuman  bunga  telang.  Secara  umum,  hasil pengabdian  ini  menunjukkan  bahwa  penyuluhan  tentang  manfaat  minuman  herbal dapat  dijalankan  dengan  baik.  Disamping  itu,  masyarakat  juga  telah  memahami proses  pembuatan  minuman  herbal  yang  baik.    Program  pengabdian  ini  diharapkan dapat  membantu  masyarakat  untuk  memanfaatkan  sumber  daya  alam  (khususnya tanaman herbal) dalam menghasilkan minuman herbal. Minuman herbal ini diyakini bermanfaat  untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh  untuk  mencegah  penyebaran COVID-19.

## PENDAHULUAN
Akhir  tahun  2019,  sejenis  virus  yang kemudian dikenal sebagai virus coronavirus disease 19  atau  COVID-19  (SARS-CoV2)  menjadi  wabah penyakit  yang  sangat  menggemparkan.  Virus  ini menyebabkan penyakit saluran pernafasan akut yang oleh  organisasi  kesehatan  dunia  ( World  health organization, WHO)  wabah  penyakit  ini  ditetapkan pandemi  global.  Penyakit  ini  telah  menginfeksi jutaan  orang  di  seluruh  dunia  hanya  dalam  waktu singkat.  Bahkan,  penyakit  COVID-19  semakin bertambah  parah  dan  bisa  mangakibatkan  kematian apabila  pasien  memiliki  riwayat  penyakit  jantung, hipertensi,  diabetes,  dan  beberapa  penyakit  kronis lainnya.  Gejala-gejala  ringan  pada  penderita COVID-19  seperti  mengalami  batuk,  flu,  demam dan  sesak  napas.  Pihak  berwenang  seperti  Badan Nasional  Pengendalian  Bencana  (BNPB)  pandemi COVID-19 selalu mengingatkan agar selalu memperhatikan pola hidup bersih dan meningkatkan sistim  imun  tubuh  dalam  rangka  pencegahan penyebaran COVID-19 (Ambari, 2020).
Sampai  saat  ini  masih  sedikit  laporan  resmi
tentang  obat  yang  dinyatakan  terbukti  mampu mengobati  penyakit  COVID-19.  Sehingga  untuk menghadapi penyakit ini imunitas tubuh perlu selalu terjaga.  Salah  satunya  dengan mengonsumsi berbagai  suplemen  penjaga  imun  tubuh.  Beberapa penelitian  telah  melaporkan  beberapa  tanaman- tanaman  herbal  bersifat  immunomodulator  atau dapat  meningkatkan  imun  tubuh  dan  dengan demikian  akan  mencegah  COVID-19  (Herawati, 2020).  Asumsi  tentang  manfaat  tanaman  herbal  ini diperkuat oleh laporan resmi pemerintah Cina bahwa obat tradisional dapat meringankan gejala, mempercepat  penyembuhan  dan  mengurangi  angka kematian pada kasus COVID-19
Penggunaan  bahan  baku  tanaman  herbal  ini baik  secara  tunggal  atau  gabungan  beberapa  bahan mampu  meningkatkan  daya  imun  tubuh.  Oleh karena  itu,  pemanfaatan  tanaman-tanaman  herbal tersebut  biasa  digunakan  sebagai  jamu,  obat  herbal terstandarkan,  atau  suplemen  sebagai  minuman (Puteri,  Fakhriyah,  Wasilah,  Skripsiana,  &  Noor, 2021).
Tanaman  herbal  ini  dapat  disajikan  dalam
p-ISSN e-ISSN
bentuk minuman yang biasa kita kenal sebagai jamu. Minuman  herbal  dapat  memodulasi  fungsi  dan aktivitas  sistem  imun  dan  tidak  memilki  efek samping  bagi  tubuh  (Alkandahri,  Subarnas,  & Berbudi, 2018).
Salah  satu  tanaman  herbal  yang  digunakan dalam  terapi  komplementer  untuk  meningkatkan sistem imun adalah jahe. Jahe mengandung berbagai senyawa kimia aktif seperti gingerol , beta-carotene , capsaicin , asam  caffeic , curcumin dan salisilat bersifat  antiinflamasi  dan  antioksidan  (Shan  & Iskandar, 2018). Hasil penelitian lainnya menunjukkan  bahwa  jahe  juga  mengandung, oleoresin dan shogaol yang  memiliki  efek immunomodulatory (Sari & Hamidah, 2021). Jahe  ( Zingiber  officinale  Rosc )  termasuk tumbuhan  jenis  rimpang  yang  mudah  ditemukan  di Indonesia.  Jahe  dapat  ditemukan  dalam  bentuk rimpang  segar  maupun  hasil  olahannya.  Rimpang jahe memiliki beberapa kegunaan dalam pengobatan tradisional,  antara  lain  obat  sakit  kepala,  masuk angin,  dan  menambah  nafsu  makan  (Stimulansia) (Srinivasan, 2017). Tanaman jahe memiliki kandungan  antioksidan  dan  senyawa  aktif  yang dapat  menyehatkan  bagi  tubuh.  Bagi  masyarakat menengah  kebawah  yang  memiliki  keterbatasan dalam  mensuplai  vitamin  C  untuk  meningkatkan imun  tubuh,  maka  pengolahan  jahe  ini  sangat membantu  dalam meningkatkan imun  tubuh (Indriyanti & Andrianne, 2020).
Selain  dari  jahe,  tanaman  herbal  lain  yang bisa  digunakan  sebagai  minuman  adalah  bunga telang  ( Clitoria  ternatea ).  Bunga  telang  mudah dijumpai di perkarangan rumah dan sering dianggap tidak  memiliki  manfaat  secara  kesehatan.  Padahal, bunga  telang  ini  juga  memiliki  khasiat  untuk menjaga  daya  tahan  tubuh.  Bunga  telang  diketahui mengandung  senyawa  antosianin,  flavonoid dan senyawa fenolik yang bersifat antioksidan.
Flavonoid  juga  bersifat  anti  inflamasi  yang  sangat baik  untuk  menjaga  imunitas  tubuh  (Nadya  Rizki Imansari  et  al.,  2021).  Bunga  telang  juga  memiliki khasiat  sebagai  i mmunomodulatory ,  antimikroba, antidiabetik dan
antidepresan (Anarthe, Spoorthisudha, Swetha, & Raju, 2017).
Berdasarkan  uraian  diatas  bahwa  pengunaan obat tradisional atau tanaman herbal perlu dilakukan dalam  upaya  memutus  mata  rantai  penularan COVID-19.  Dimana  salah  satu  pendekatan  yang paling mungkin dilakukan adalah dengan menerapkan  kebiasaan  mengonsumsi  minuman herbal untuk meningkatan sistem imun tubuh (Shi et al.,2020).  Tim  pengabdian  kepada  masyarakat program  Studi  Teknik  Kimia  Universitas  Ahmad Dahlan  dalam  hal  ini  melakukan  implementasi mengenai  pemanfaatan  tanaman  herbal  jahe  dan bunga  telang  menjadi  minuman  herbal  yang dilaksanakan  Ma’had  Al  Atsar  Qur’anic  Banyuurip Pandak  Bantul.  Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat yang  telah  dilakukan  diantaranya  memberikan
pengetahuan  tentang  khasiat  dan  cara  pembuatan minuman  herbal  dari  jahe  dan  bunga  telang  yang bermanfaat untuk meningkatkan imunitas.

## METODE KEGIATAN

## (1) Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  pada  proses  pembuatan minuman  herbal  (jamu)  adalah  panci,  kompor, saringan, pengaduk, pisau dan gelas. Bahan yang digunakan pada proses pembuatan minuman herbal (jamu) adalah jahe, gula aren, kayu  manis,  kunyit,  daun  pandan,  bunga telang, jeruk nipis dan air.
(2) Proses Pembuatan
1. Pembuatan Wedang Jahe
a. Menyiapkan  bahan-bahan  yang  akan digunakan  yaitu  jahe,  gula  jawa,  dan gula aren
b. Membersihkan jahe sebelum digunakan c. Membakar jahe yang sudah dibersihkan
d. Menghaluskan jahe dengan cara digeprek
e. Mendidihkan air di dalam panci
f. Memasukkan  gula  aren  dan  jahe  ke dalam  panci  yang  berisi  air  yang mendidih
g. Mengaduk hingga larut
h. Menuangkan  wedang  jahe  ke  dalam gelas menggunakan penyaring
2. Pembuatan Jamu Jahe
a. Menyiapkan  dan  mencuci  bahan- bahan yang akan digunakan yaitu jahe, daun pandan, daun serai, kunyit, kayu manis, gula aren dan gula jawa.
b. Memasukkan  seluruh  bahan  yang sudah  dicuci  ke  dalam  panci  yang berisi air mendidih
c. mengaduk hingga larut
d. menuangkan
kedalam gelas menggunakan penyaring
3. Pembuatan minuman bunga telang
a. Menyiapkan  dan  mencuci  bahan- bahan yang akan digunakan yaitu jahe, bunga  telang,  daun  serai,  gula  aren dan gula jawa.
b. Memasukkan  seluruh  bahan  yang sudah  dicuci  ke  dalam  panci  yang mendidih
c. Mengaduk  hingga  terjadi  perubahan warna
d. Menuangkan ke dalam gelas menggunakan penyaring
e. Menambahkan  perasan  jeruk  nipis kemudian mengaduknya hingga larut
(3) Pelaksanaan kegiatan
p-ISSN e-ISSN
Kegiatan  ini    merupakan  satu  rangkaian bersama  dengan kegiatan  pengabdian masyarakat  yang  dilakukan  oleh  Program studi Kedokteran umum Universitas Ahmad  Dahlan  sebagai  upaya  peningkatan nilai  kesehatan  warga  mitra.    Tahapannya adalah :
(a). Sosialisasi Minuman Herbal. Kegiatan  ini  diawali  dengan  kunjungan  ke pengurus  Ma’had  Al  Atsar  Qur’anic Banyuurip  Pandak  Bantul  pada  tanggal  13 februari  2021.  Dalam  kunjungan  tersebut dilakukan sosialisasi dan penyuluhan pembuatan  minuman  herbal/  jamu  dalam rangka  meningkatkan  imunitas  di  masa pandemi  COVID-19  yang  dilakukan  oleh sivitas  akademika  Universitas  Ahmad Dahlan  dengan  melibatkan  para  santri  dan pengasuh  Msa’had  al  Atsar  Qur’anic (gambar 1 dan gambar 2) (b)Pembuatan minuman herbal Demo  pembuatan  minuman  herbal  yang bekerja  sama  dengan  pesantren  Ma’had  Al Atsar Qur’anic sedianya dilaksanakan pada tanggal  20  Juni  2021.  Namun  sehubungan adanya  wabah  jenis  varian  delta  dari COVID-19 secara luas di  Daerah Istimewa Yogyakarta, maka kegiatan tersebut diganti dengan mengunggah
video
demo pengolahan minuman herbal yang dilaksanakan  pada  hari  minggu  tanggal  15 Agustus 2021.
Gambar 1.. Sosialisasi kepada para santri dan pengasuh  di pesantren jami Al Atsar
Gambar 2. Silaturrahmi dengan mudir Pesantrean Jami Al Atsar saat sosialisasi

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  minuman  herbal  menyajikan  3
jenis  minuman  yang  semuanya  berbasis  jahe. Pertama, pembuatan minuman wedang jahe (Gambar  3).  Jahe  dibersihkan  kemudian  digeprek dan dibakar. Kemudian Gula aren dengan porsi yang sesuai  serta  jahe  yang  telah  dibakar  dimasukkan dalam  air.  Lalu  didihkan  rebusan  tersebut  sambil  di aduk.  Setelah  gula  aren  larut,  rebusan  air  jahe disaring  ke  dalam  gelas,  siap  disajikan.  Kedua, pembuatan  jamu  jahe  (Gambar 4).  Seperti pembuatan  minuman  wedang  jahe,  dimana  bahan bahan seperti jahe, kayu manis, kunyit, daun pandan, dan  daun  serai  ditambahkan  gula  aren  dipanaskan lalu  disaring.  Ketiga,  pembuatan  minuman  bunga telang  (Gambar  5)  Bunga  telang  dengan  jumlah secukupnya  ditambahkan  daun  serai  dan  jahe kemudian  dimasukkan  dalam  air  mendidih  bersama gula  aren.  Aduk  hingga  merata,  Setelah  beberapa saat, tuangkan rebusan bunga telang  ke dalam gelas terlihat  rebusan  berwarna  ungu  (Gambar  6,  kiri). Kemudian  tambahkan  perasan  jeruk  nipis  ke  dalam gelas, sehingga warna rebusan berubah menjadi biru (Gambar  6,  kanan).  Edukasi  pengolahan  air  bersih dan  pembuatan  minuman  herbal/  jamu  dapat  dilihat oleh publik secara umum pada link https://youtu.be/YBQFhfuhfVk
Gambar 3. Wedang jahe Gambar 4. Jamu jahe Gambar 5. Pembuatan bunga telang Gambar 6..Warna air bunga telang sebelum diberikan perasan jeruk nipis (kiri) dan setelah diberikan perasan jeruk nipis (kanan)

## SIMPULAN
Hasil  dari  program  Pengabdian  kepada Masyarakat  dengan  tema  “Pembuatan  minuman herbal (jamu) untuk meningkatkan imunitas di masa pandemi  COVID-19”  yang  bekerjasama  dengan Ma’had  Al  Atsar  Qur’anic  Banyu  Urip  Pandak Bantul  dapat  dilaksanakan  dengan  baik  di  masa pandemi  COVID-19.    Kondisi  tersebut  tidak menghalangi program edukasi dan praktek pembuatan  minuman  herbal  meskipun  dilakukan secara  virtual  (daring).  Respon  positif  juga disampaikan  oleh  pengurus  Ma’had  Al  Atsar Qur’anic  terhadap  kegiatan  ini.  Harapannya  jalinan
kerjasama  terus  berlanjut.  Kegiatan  pengabdian  ini dapat  memberikan  pemahaman  kepada  masyarakat tentang  manfaat  minuman  herbal  jahe  dan  bunga telang untuk meningkatkan imunitas tubuh.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada  1). Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat Universitas  Ahmad  Dahlan  yang  telah  mendanai kegiatan  ini,  2).  Ma’had  Al  Atsar  Qur’anic  yang beralamat  di  dusun  Banyuurip  RT  01,  Caturharjo, Pandak,  Bantul,  dan  3).  Pihak-pihak  yang  telah membantu pelaksanaan kegiatan

## DAFTAR PUSTAKA
Alkandahri, M., Subarnas, A., & Berbudi, A. (2018). Review: Aktivitas immunomodulatory tanaman Sambiloto ( Andrographis Paniculata ). Farma, 16 (3), 16-21.
Ambari,  Y.  (2020). Pengolahan  minuman  herbal kombinasi  jahe  dan  sereh  wangi  peningkat imunitas  tubuh  sebagai  upaya  pencegahan Covid  -19  di  Desa  Manting  Kecamatan
Jatirejo Kabupaten Mojokerto . Paper presented  at  the  Konferensi  Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Islam Malang, Malang.
Anarthe,  S.  J.,  Spoorthisudha,  P.,  Swetha,  M.,  & Raju,  M.  G.  (2017).  In  vitro  and  in  vivo screening  of  clitoria  ternatea  (Linn)  for immunemodulatory  activity. Int.  J.  Chem. Tech. Res, 10 (1), 116-125. Herawati. (2020). Studi in silico dan in vivo senyawa aktif  pada  ekstrak  jahe  merah  sebagai imunomodulator  pada  kasus  salmonellosis di  ayam  boiler .  Laporan  akhir  penelitian. Fakultas  kedokteran  Hewan.  Universitas Brawijaya. Malang. Indriyanti,  A.,  &  Andrianne,  Y.  (2020). COVID-19 dan  alternatif  penggunaan  vitamin  dan herba .  Bandung:  Pusat  Penerbitan  Unisba (P2U) LPPM UNISBA. Nadya  Rizki  Imansari,  A.,  Maulana  Satria,  B., Meitania  Utami,  S.,  Mahmudah,  N., Herawati, A., Nanda Soraya, F., . . . Zahira Amalia,  T.  (2021).  Pengolahan  Minuman Herbal Dari Bunga Telang Untuk Meningkatkan Imunitas Pada Masa Pandemi  Di  Komplek  Inkopad  Kabupaten
Bogor. Jurnal  Abdi  Masyarakat,  2 (2),  28- 35. Puteri, A. O., Fakhriyah, F., Wasilah, S., Skripsiana, N.  S.,  &  Noor,  M.  S.  (2021).  Pelatihan
Pengolahan  Produk  Jahe  Sebagai  Upaya Pemberdayaan Masyarakat Di Masa Pandemi  Covid-19. Jurnal  Pengabdian
ILUNG  (Inovasi  Lahan  Basah  Unggul),
1 (1),
59-66.
doi: https://doi.org/10.20527/ilung.v1i1.347 1 Sari, A. I., & Hamidah, J. (2021). Counseling on the role  of  immudomodulators  plants  during the  pandemic  Covid-19 .  Retrieved  from
Gema Asahi
Shan,  C.  Y.,  &  Iskandar,  Y.  (2018).  Studi
Kandungan Kimia Dan Aktivitas Farmakologi  Tanaman  Kunyit  ( Curcuma longa L. ). Pharmak, 16 (2), 547-555.
Shi,  Y.,  Wang,  Y.,  Shao,  C.,  Huang,  J.,  Gan,  J., Huang,  X.,  &  Melino,  G.  (2020).  COVID- 19  infection:  the  perspectives  on  immune responses. Cell  Death  Differ.,  27 ,  1451- 1454.
Srinivasan,  K.  (2017).  Ginger  rhizomes  ( Zingiber officinale ):  A  spice  with  multiple  health beneficial potentials. PharmaNutrition,
5 (1), 18-28.