## Original Research Paper
Penyuluhan  Penanganan  Pasca  Panen  dan  Pelatihan  Variasi  Olahan  Jambu Kristal  di  Kelompok  Wanita  Tani  Buah  Naga  Desa  Tanak  Beak  Lombok Tengah
Lalu Zulkifli 1* , Mahrus 1 , Dewa Ayu Citra Rasmi 1 , Didik Santoso 1
1 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2778
Sitasi  :  Zulkifli,  L.,  Mahrus.,  Rasmi,  D.  A.  C.,  &  Santoso,  D.  (2022).  Penyuluhan  Penanganan  Pasca  Panen  dan Pelatihan  Variasi  Olahan  Jambu  Kristal  di  Kelompok  Wanita  Tani  Buah  Naga  Desa  Tanak  Beak  Lombok  Tengah. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(4)

## Article history
Received: 20 Oktober 2022 Revised: 30 November 2022 Accepted: 15 Desember 2022
*Corresponding Author: Lalu Zulkifli, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email:
lalu_zulkifli@unram.ac.id
Abstract: Desa Tanak Beak Kecamatan Batukliang Utara merupakan daerah yang  mengembangkan  wisata  perkebunan  yang  menawarkan  pengalaman memetik  dan  mengkonsumsi  buah  secara  langsung.  Kelompok  Wanita  Tani (KWT)  Mekar  Indah  merupakan  kelompok  yang  mengelola  sebuah  area kebun  wisata  dengan  buah  naga  yang  menjadi  salah  satu  komoditas  yang paling  dikenal,  adapun  jambu  kristal  yang  menjadi  komunitas  pendamping yang  dihasilkan  perkebunan  tersebut.  Permasalahan  umum  yang  dihadapi petani  buah  adalah  terjadinya  over  produksi  hasil  ketika  musim  panen  buah tiba  yang  otomatis  menurunkan  harga  dan  banyak  yang  tidak  terserap  pasar, termasuk  buah  jambu  kristal.  Oleh  karena  itu  diperlukannya  penyuluhan pengelolaan  pasca  panen  dan  keterampilan  diversifikasi  produk  menjadi produk  makanan  berupa  kue  atau  pie  pada  anggota  KWT  Mekar  Indah. Tujuan pengabdian ini adalah membantu masyarakat menangani permasalahan  pasca panen buah jambu kristal dan memberikan keterampilan terkait  dengan  memanfaatkan  buah  menjadi  bahan  olahan  pie  buah.  Produk makanan  berupa  pie  buah  relatif  mudah  untuk  diimplementasikan  karena prosedur dan tekniknya  yang  sederhana dan singkat. Metode yang dilakukan dalam pengabdian ini adalah  metode partisipatif dengan kegiatan penyuluhan dan  praktek  pembuatan  pie  buah  jambu  kristal.  Pelaksanaan  kegiatan  diikuti oleh  21  anggota  KWT,  partisipan  mengikuti  dengan  seksama  materi  yang dijelaskan oleh tim, baik materi teori dan praktek. Hasil evaluasi dari kegiatan secara  keseluruhan  menunjukkan  bahwa  semua  anggota  KWT  Mekar  Indah akan  melanjutkan  keterampilan  yang  diperolehnya  agar  dapat  menjadi  usaha kecil yang dapat membantu perekonomian rumah tangga .
Keywords: Jambu kristal; pengelolaan pasca panen; pie buah

## Pendahuluan
Desa    Tanak    Beak    adalah    salah    satu desa    yang    secara    administratif    masuk    dalam wilayah  Kecamatan  Batukliang  Lombok  Tengah. Desa  Tanak  Beak  terletak  di  sebelah  utara Kabupaten  Lombok  Tengah,  berjarak  sekitar  25 Km  meter  dari  Praya  (ibu  kota  kabupaten).  Desa Tanak  Beak  terdiri  dari  10  Dusun:  yaitu  Dusun Tanak  Beak  Timur,  Dusun  Tanak  Beak  Barat,
Dusun Ceking, Dusun Mandok, Dusun Parampuan, Dusun Jurang Tangkluk, Dusun Montong Tanggak, Dusun Dasan Agung, Dusun Tanak Bengan, Dusun Dasan  Agung  Kebon  Indah  (tempat  wisata  alam buah naga). Desa Tanak Beak dikelilingi oleh Desa Aik  Darek  Kec.  Batu  Kliang  (Selatan),  Desa Karang  Sidemen,  Kec.  Batukliang  Utara  (Timur), Desa Pemepek Kec. Pringgarata  (Barat dan  Utara). Jumlah  total  penduduk  yang  terdata  sampai  tahun 2018  adalah  6960  jiwa  dengan  rincian  3445  laki-
laki  dan  3515  perempuan.  Mata  pencaharian masyarakat  desa    Tanak    Beak    didominasi    oleh petani    dan    buruh    tani    (sekitar  60%)  dan  diikuti oleh pedagang (Profil Desa Tanak Beak, 2018).
Desa Tanak Beak tergolong cukup berhasil mengembangkan wisata kebun naga yang berlokasi di Dusun Dasan  Agung Kebun  Indah, di lokasi ini terdapat  banyak  tanaman  buah  naga  (utama)  dan tanaman  buah  lain  salah  satu  contohnya  adalah buah jambu kristal, Konsep dari wisata kebun naga ini  adalah  menawarkan  pengalaman  memetik  dan mengkonsumsi  komoditas  kebun  andalannya berupa  buah  naga  secara  langsung,  selain  buah naga  terdapat  komoditas  buah  jambu  kristal  yang tak kalah strategis namun tidak diberikan perhatian khusus  sehingga  tidak  dapat  memberikan  dampak peningkatan nilai ekonomi yang signifikan.
Jambu  kristal  merupakan  varietas  baru jambu  biji  yang  dikembangkan  di  Taiwan  pada tahun 1991 kemudian  dikembangkan di  Indonesia pada  tahun  2009  hingga  saat  ini  (Herdiat, Dwiratna,  &  Kendarto,  2018).  Jambu  kristal memiliki  keunikan  dalam  hal  tekstur  dan  bentuk pada  umumnya.  Keunggulan  dari  jambu  biji kristal  terletak  pada  ukuran,  rasa,  dan  warnanya. Ukurannya tergolong sedang, dagingnya berwarna putih  tebal  dan  bijinya  sedikit,  rasanya  sangat manis  dengan  kandungan  air  sedikit  sehingga teksturnya  agak  lembut  apabila  dikunyah  seperti buah  pir  dan  renyah  (Pratidina,  Syamsun,  & Wijaya,  2016).  Konsumen  menyukai  jambu ‘Kristal’karena  bertekstur  renyah,  memiliki  cita rasa  manis,  dan  berbiji  lebih  sedikit  atau  bahkan tidak  berbiji  sehingga  porsi  buah  yang  dapat dikonsumsi  lebih  banyak  (Ditbenih,  2007).    ). Jambu  Biji  Kristal  sebetulnya  tidak  benar-benar nirbiji,  jumlah  bijinya  kurang  dari  3%  bagian buah,  sepintas    jambu    biji    kristal  hampir  tidak berbiji.  Di  negara  kita  jambu  biji  banyak ragamnya,  diantaranya  :  jambu  biji  lokal,  jambu biji  bangkok,  jambu  biji  getas  merah,  jambu  biji pasar  minggu,  jambu  biji  Australia,  jambu  biji Sukun,  dan  ada  satu  jenis  lagi  hasil  rekayasa genetika  jenis  jambu  biji  yang  satu  ibi  unik  dan aneh tapi nyata  yaitu Jambu biji daun  hijau putih. Budidaya  Jambu  Biji  Kristal  memang  sangat menggiurkan,  dan  secara  umum  struktur  Jambu Biji  Kristal  ini  sebagai  berikut:  Tanaman  berbuah sepanjang  tahun  secara  kontinu.  Produksi  buah JambuBiji Kristal dalam sekali berbuah menghasilkan  15-30  buah,  dalam  usia  tanam  2
tahun  per  tanaman  bisa  menghasilkan  70-80Kg selama 6 bulan (Deptan, 2021).
Kandungan  nutrisi  pada  jambu  kristal dengan rasanya yang cenderung manis menjadikan jambu  kristal  berpotensi  sebagai  bahan  baku berbagai  olahan  pangan.  Langkah  preventif  untuk mengoptimalkan  hasil  panen  jambu  kristal  dapat berupa  diversifikasi  produk  olahan.  Dampak ekonomi  akibat  pandemi  COVID-19  selama  2 tahun  menurunkan  potensi  ekonomi  hampir  pada seluruh  sector  utama,  adapun  pada  masa new normal pertumbuhan ekonomi tidak kunjung pulih mendekati  titik  normal  seperti  sebelum  pandemi, terkait  dengan  masalah  di  atas  maka  perlu diadakannya  penyuluhan  terhadap  KWT  terkait pengolahan  pasca  panen  yang  baik,  salah  satunya pengolahan jambu kristal menjadi bahan tambahan untuk pie buah.

## Metode
Metode  yang  digunakan  adalah  metode partisipatif  diikuti  dengan  penyuluhan  dan  praktek pembuatan  pie  buah  jambu  kristal.    Kegiatan pengabdian ini melalui dua rangkaian tahapan.

## Persiapan
Persiapan  rencana  program  pengabdian  pada masyarakat di Desa Tanak Beak tentang “Penyuluhan penanganan pascapanen dan pelatihan variasi  olahan  jambu  kristal  di  Kelompok  Wanita Tani  Buah  Naga  Desa  Tanak  Beak  Lombok Tengah”:  persiapan  materi  penyuluhan  dan pelatihan, mengurus surat izin pengadian, konsolidasi  dengan  pemerintah  desa  setempat, Kadus  Dasan  Agung  Kebon  Indah  dan  ketua kelompok  KWT  sebagai  kelompok  masyarakat sasaran.

## Pelaksanaan
Pelaksanaan terdiri dari tiga sesi yaitu:
a. Sosialisasi  dan  penyuluhan:  a).  mengenai penanganan  pasca  panen  buah  jambu  yang baik,  b).  Kandungan  Gizi  buah  jambu  kristal dan  manfaatnya  untuk  kesehatan.  c).  Materi pengembangan  berbagai  produk  olahan  dari bahan  jambu  kristal,  seperti  pembuatan  pie buah jambu kristal berkualitas baik. d). Prinsip pengemasan  dan  pelabelan  produk  industri rumahan  untuk  promosi  dan  penjualan  skala kecil.
b. Praktek pembuatan pie buah jambu kristal
c. Evaluasi  kegiatan  dan  respon  mitra  terkait proses  dan  produk  yang  dihasilkan  dalam kegiatan pengabdian

## Hasil dan Pembahasan
Sosialisasi  dan  penyuluhan  penanganan  pasca panen buah jambu kristal
Pada  tahap  sosialisasi  ini  sekitar  21  anggota  KWT Kebun  buah  naga  Dusun  Dasan  Agung  hadir (Gambar 1).
Peserta sangat antusias dalam mengikuti penjelasan terkait penanganan pasca panen buah jambu  kristal dan  bagaimana  cara  mengatasi  hasil  panen  yang berlebih  melalui  pembuatan  produk  olahan  yang dapat  dikombinasikan  dengan  buah  jambu  kristal. Dalam  menyampaikan  teknik  pembuatan  kami sampaikan  melalui  presentasi  PPT,  sehingga mereka lebih mudah menangkap pesan dan inti dari tahap-tahap proses dalam pie buah jambu kristal.
Gambar 1. Sosialisasi penanganan pasca panen buah jambu kristal
Dalam  penjelasan  teknik  pembuatan  pie buah jambu kristal terjadi diskusi dengan partisipan karena  beberapa  diantaranya  juga  melemparkan pertanyaan  terkait  teknis  seputar  bahan  dan  alat alternatif  yang  dapat  digunakan  ketika  alat  dan bahan  serupa  pada  tahap  demonstrasi  tidak  dapat diakses.

## Pembuatan Pie Buah Jambu Kristal
Setelah  sosialisasi  kegiatan  pengabdian  dilanjutkan dengan  praktek  pembuatan  pie  jambu  kristal, pengabdian ini dilakukan dengan metode partisipatif  dengan  kata  lain  peserta  diharapkan turut  berpartisipatif  dalam  proses  pembuatan  pie buah jambu kristal mulai dari pencucian,
pengupasan kulit buah, pembuatan adonan dan vla, pemanggangan  pie  buah  jambu  kristal  hingga selesai.
Gambar 2. Praktek pembuatan pie jambu kristal: a. pencucian dan pengupasan jambu kristal; b.pembuatan adonan pie; c. pembuatan vla;
d. pemanggangan adonan pie; e. penambahan vla dan topping; f. finishing (pelapisan vla dan topping menggunakan agar-agar).

## Evaluasi terhadap Kegiatan
Tahap  ini  dilanjutkan  dengan  tanya  jawab bersama  para  peserta  terkait  kegiatan  yang  telah dilakukan  dan  dilanjutkan  dengan  penutupan  dan foto bersama dengan produk  yang telah dihasilkan. Para peserta memberikan timbal balik yang positif, anggota  KWT  menerima  penyuluhan  dengan  baik dan  akan  melanjutkan  untuk  membuat  pie  buah jambu kristal karena metode pembuatan beserta alat dan bahannya mudah didapatkan.
Gambar 3. Foto bersama setelah kegiatan evaluasi.
a e d b c f

## Kesimpulan
Pelaksanaan program pengabdian
masyarakat  di  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT) Mekar  Indah  di  Dusun  Dasan  Agung  Desa  Tanak Beak  Lombok  Tengah  telah  berhasil  dilakukan dengan  baik.  Selama  kegiatan  berlangsung,  para partisipan  mengikuti  dengan  seksama  materi  yang dijelaskan  oleh  tim  baik  yang  menyangkut  teori penanganan  pasca  panen  buah  jambu  kristal  dan praktek  langsung  pembuatan  pie  buah  jambu kristal.  Hasil  evaluasi  dari  kegiatan  secara keseluruhan  menunjukkan  bahwa  semua  anggota KWT Mekar  Indah akan melanjutkan keterampilan yang  diperolehnya  agar  dapat  menjadi  usaha  kecil yang  dapat  membantu  perekonomian  keluarga.  Hal ini  dimungkinkan  karena  ketersediaan  bahan  baku dan alat-alat yang diperlukan juga tersedia.

## Ucapan Terima Kasih
Tim pengabdian mengucapkan terima kasih kepada  Rektor  Universitas  Mataram  yang  telah memberi  dukungan  finansial  terhadap  program kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## Daftar Pustaka
American    Pie  Council. History  of  Pies . http://www.piecouncil.org/Events/NationalPie
Day/HistoryOfPies. Diakses pada 11 November 2022. Dinas Pertanian Tanaman Pangan, 2021, Budidaya Jambu Kristal (https://dinpertanpangan.demakkab.go.id/? p=2000; diakses tgl 12 Pebruari 2022) Profil Desa Tanak Beak, 2018
Rahmawati,    Fitri.    2013.    Pengemasan    dan
Pelabelan.   Materi   Pelatihan Kewirausahaan bagi  Kelompok  UPPKS  BPPM  DIY.  9  -11
September 2013.
Rosmalasari  A.,  Susanto  S.,  Melati  M.,  Junaedi  A.
2017.  Perbaikan  Buah  Jambu  Biji  ( Psidium guajava L.)  Kultivar  Kristal  dengan  Berbagai Warna  dan  Bahan  Pemberongsong.  J.  Hort. Indonesia. 8(3): 155-161. Sucipta  I.N.,  Suriasih.  IK.,  Kencana.  PKD,  2017. Pengemasan  pangan  kajian  pengemasan
yang  aman,  Nyaman,  Efektif  Dan  Efisien, UNUD Press .