## ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK AGROINDUSTRI BERBAHAN BAKU KEDELAI DI KECAMATAN ALAS KABUPATEN SUMBAWA

## ANALYSIS OF ADDED VALUE OF AGROINDUSTRY PRODUCTS MADE FROM SOYBEAN IN ALAS DISTRICT,

## SUMBAWA REGENCY
Surya Febrianti 1* , Bambang Dipokusumo 1 , Muhammad Nursan 1
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia *Email Penulis Korespondensi: suryafebrianty28@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengetahui nilai tambah produk agroindustri berbahan baku kedelai di Kecamatan Alas Kabupaten Sumbawa; (2) Mengetahui keuntungan dari usaha agroindustri berbahan baku kedelai  di  Kecamatan  Alas  Kabupaten  Sumbawa;  (3)  Mengidentifikasi  kendala-kendala  yang  dihadapi pengusaha  dalam  melakukan  usaha  agroindustri  berbahan  baku  kedelai  di  Kecamatan  Alas  Kabupaten Sumbawa.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif.  Unit  analisis  pada  penelitian  ini  adalah pengusaha  agroindustri  berbahan  baku  kedelai  di  Kecamatan  Alas  Kabupaten  Sumbawa.  Metode penentuan daerah penelitian yaitu  dengan metode purposive sampling atau sengaja. Metode  penentuan jumlah responden dilakukan berdasarkan teknik sampling jenuh atau disebut juga metode sensus,  yang mana semua anggota populasi dijadikan sebagai sampel. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data kuantitatif dan data kualitatif. Sumber data dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder.  Cara  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  adalah  teknik  survei  yaitu  dengan  wawancara langsung dengan menggunakan daftar pertanyaan yang telah dipersiapkan sebelumnya. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  :  (1)  Nilai  tambah  yang  diperoleh  untuk  agroindustri  tahu  sebesar  Rp  5.402/kg dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  26,82%  dan  tingkat  keuntungan  sebesar  19,87%,  Sedangkan  nilai tambah  untuk  agroindustri  tempe  sebesar  Rp  6.035/kg  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  28,74%  dan tingkat  keuntungan  sebesar  23,49%.  (2)  Keuntungan  agroindustri  tahu  adalah  sebesar  Rp  507.448/PP sedangkan untuk agroindustri tempe keuntungan yang didapatkan yaitu Rp 333.445/PP. (3) Faktor-faktor penghambat  yang  dihadapi  pengusaha  di  Kecamatan  Alas  Kabupaten  Sumbawa  adalah  kurangnya ketersediaan bahan baku, kurangnya modal usaha, dan kendala dalam proses produksi seperti perebusan yang kurang matang dan bahkan perebusan yang terlalu matang.
Kata Kunci: Produk Agroindustri, Nilai Tambah, Keuntungan

## ABSTRACT
This study aims to (1) determine the added value of soybean-based agro-industrial products in Alas District, Sumbawa Regency; (2) Knowing the advantages of soybean-based agro-industry business in Alas District, Sumbawa  Regency;  (3)  Identify  the  obstacles  faced  by  entrepreneurs  in  conducting  agro-industry businesses  made  from  soybeans  in  Alas  District,  Sumbawa  Regency.  This  research  uses  a  descriptive method. The unit of analysis in this study is the soybean-based agro-industry entrepreneur in Alas District, Sumbawa  Regency.  The  method  of  determining  the  research  area  is  by  purposive  sampling  method  or intentionally.  The  method  of  determining  the  number  of  respondents  is  based  on  a  saturated  sampling technique, or the census method, in which all population members are used as samples. This study's type of  data  includes  quantitative  and  qualitative  data.  Sources  of  data  in  this  study  are  primary  data  and secondary  data.  The  method  of  collecting  data  in  this  study  is  a  survey  technique,  namely  by  direct interviews using a list of questions that have been prepared beforehand. The results showed that: (1) The added value obtained for the tofu agro-industry is IDR 5,402/kg with a value-added ratio of 26,82% and a profit rate of 19,87%. While the added value for the tempe agro-industry is Rp. 6.035/kg with a value-added ratio of 28,74% and a profit rate of 23,49%. (2) The profit for the tofu agro-industry is Rp 551,964/PP while for the tempe agro-industry the profit is Rp 350,430/PP. (3) The inhibiting factors faced by entrepreneurs in Alas District, Sumbawa Regency were the lack of availability of raw materials, lack of business capital, and constraints in the production process such as undercooked boiling and even overcooked boiling
Keywords: Agro-industrial Products, Added Value, Profits

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  merupakan  sektor  yang  mempunyai  peranan  penting  dalam struktur pembangunan perekonomian suatu negara terutama negara yang bercorak agraris seperti  Indonesia.  Menurut  Ismini , (2010)  bahwa  sektor  pertanian  juga  dapat  menjadi basis dalam mengembangkan kegiatan ekonomi pedesaan melalui pengembangan usaha berbasis  pertanian  yaitu  agribisnis  dan  agroindustri.  Dengan  pertumbuhan  yang  terus positif secara konsisten, sektor pertanian berperan besar dalam menjaga laju pertumbuhan ekonomi  nasional.  Sektor  pertanian  juga  memiliki  keterkaitan  yang  erat  dengan  sektor industri. Dengan dikembangkannya industri yang maju dan kuat didukung oleh pertanian yang tangguh dan sebaliknya, maka dapat membuat masyarakat Indonesia yang agraris secara bertahap akan mampu menjadi masyarakat agraris yang tangguh sekaligus menjadi masyarakat industri.
Pembangunan  di  sektor  industri  juga  merupakan  suatu  prioritas  utama  dalam pembangunan ekonomi. Menurut Purnama, et.al., (2017) bahwa pembangunan ekonomi yang seharusnya dikembangkan adalah dengan industri manufaktur agro (agroindustri). Pembangunan  agroindustri  dapat  dikatakan  merupakan  kelanjutan  dari  pembangunan pertanian, apabila pembangunan pertanian berhasil maka pembangunan agroindustri pun berhasil,  begitupun  sebaliknya,  apabila  pembangunan  pertanian  gagal,  maka pembangunan agroindustri sulit untuk berkembang.
Pengembangan  agroindustri  merupakan  penggerak  utama  sektor  pertanian, terlebih dalam masa yang akan datang dimana sektor pertanian merupakan sektor andalan dalam  pengembangan  nasional  sehingga  peranan  agroindustri  akan  semakin  besar. Dengan kata lain, upaya mewujudkan sektor pertanian yang tangguh, maju dan efisien sehingga  mampu  menjadi  sektor  unggulan  dalam  pembangunan  nasional  yang  harus ditunjang melalui pengembangan agroindustri menuju agroindustri yang tangguh, maju dan efisien (Sunu, 2017).
Agroindustri  merupakan  kegiatan  yang  saling  berhubungan  (interelasi)  anatara produksi,  pengolahan,  pengangkutan,  penyimpanan,  pendanaan,  pemasaran,  dan distribusi  produk  pertanian.  Berdasarkan  pandangan  para  pakar  sosial  ekonomi, agroindustri  (pengolahan  hasil  pertanian)  merupakan  bagian  dari  lima  subsistem penyediaan sarana produksi dan peralatan, usahatani, pengolahan hasil, pemasaran serta sarana dan pembinaan. Dengan demikian agroindustry meliputi industri pengolahan hasil pertanian (IPHP), industri peralatan dan mesin pertanian (IPMP), dan industri jasa sektor pertanian (IJSP) (Kurniati , 2015).
Kecamatan  Alas  merupakan  salah  satu  kecamatan  yang  berada  di  Kabupaten Sumbawa  Nusa  Tenggara  Barat  yang  mayoritas  rumah  tangga  penduduknya mengandalkan  sektor  pertanian  sebagai  sumber  pendapatan  terbesar.  Salah  satu penggerak  perekonomian  di  Kecamatan  Alas  adalah  adanya  berbagai  macam  industri pengolahan. Mulai dari yang berskala kecil yaitu perorangan atau rumah tangga, hingga berskala besar perusahaan. Kendati demikian, sektor industri di Kecamatan Alas masih di dominasi dengan industri mikro kecil (IMK). Hal ini merupakan sesuatu yang positif, karena banyaknya industri kecil tersebut menunjukkan peningkatan aktivitas ekonomi di Kecamatan Alas yang nantinya akan meningkatkan kesejahteraan masyarakat juga (BPS Kabupaten Sumbawa, 2021).
Salah satu industri yang dijalankan oleh beberapa masyarakat di Kecamatan Alas yaitu  agroindustri  berbahan  baku  kedelai.  Pengolahan  kedelai  sudah  dilakukan  oleh masyarakat sehingga menghasilkan beberapa produk yaitu tempe dan tahu. Agroindustri tempe dan tahu sangat berpotensi untuk dikembangkan mengingat permintaannya yang
terus  meningkat  bahkan  dari  luar  wilayah  kecamatan.  Serta  kedelai  kaya  akan  protein serta  menjadi  sumber  protein  yang  termurah  untuk  dikonsumsi.  Oleh  karena  itu,  tidak heran  jika  tempe  dan  tahu  menjadi  makanan  yang  tetap  laku  dikalangan  masyarakat. Hadirnya  agroindustri  tempe  dan  tahu  di  Kecamatan  Alas  dapat  memberikan  dampak ekonomi terhadap pelaku usaha dikarenakan pasar yang ada masih terbuka lebar.
Dengan  adanya  kegiatan  industri  rumah  tangga  yang  mengubah  bentuk  primer menjadi  produk  baru  yang  lebih  tinggi  nilai  ekonomisnya  setelah  melalui  proses pengolahan, maka akan dapat memberikan nilai tambah sehingga terbentuk harga baru yang lebih tinggi dan keuntungan yang lebih besar bila dibandingkan tanpa melalui proses pengolahan.  Nilai  tambah  yang  tercipta  terjadi  akibat  adanya  perubahan  bentuk  yang lebih menarik dari bentuk asli. Menurut Sjah, et.al., (2012), mengemukakan bahwa pada prinsipnya  agroindustri  ada  karena  menguntungkan  yaitu  memberikan  tambahan penerimaan yang lebih besar dari pada tambahan biayanya. Selanjutnya, menurut  Sjah, et.al., (2012) pengolahan hasil-hasil pertanian telah terbukti meningkatkan nilai tambah produk.  Salah  satu  contoh  menariknya  adalah  pengolahan  berbahan  baku  kedelai.  Hal tersebut  yang  mendorong  peneliti  untuk  mengetahui  lebih  lanjut  untuk  melakukan perhitungan  mengenai  besar  nilai  tambah  dari  kedelai  setelah  diolah  menjadi  suatu produk atau untuk mengetahui berapa keuntungan dari suatu usaha agroindustri tersebut. Selain itu, kendalah yang di dihadapi oleh agroindustri juga perlu dilakukan pengkajian guna untuk mencari solusi untuk masalah tersebut agar usaha tersebut dapat berkembang dengan baik.

## METODE PENELITIAN

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif.  Menurut Nasir  (2014),  metode deskriptif yaitu suatu metode dalam meneliti suatu kelompok manusia, suatu objek, suatu kondisi, suatu sistem pemikiran atau suatu kelas peristiwa yang masih mampu terjangkau oleh ingatan responden yang fokus pada pemecahan masalah aktual yang ada pada masa sekarang. Unit analisis pada penelitian ini adalah pengusaha agroindustri berbahan baku kedelai di Kecamatan Alas Kabupaten Sumbawa.
Metode  penentuan  daerah  penelitian  yaitu  dengan  metode purposive  sampling atau sengaja (Sugiyono , 2014). Kemudian metode penentuan jumlah responden dilakukan berdasarkan teknik sampling jenuh atau disebut juga metode sensus, menurut Sugiyono (2015)  sampling  jenuh  adalah  teknik  penentuan  sampel  bila  semua  anggota  populasi digunakan  sebagai  sampel.  Hal  ini  sering  dilakukan  bila  jumlah  populasi  relatif  kecil, kurang dari 30 orang atau penelitian yang ingin membuat generalisasi dengan kesalahan yang sangat kecil.
Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data kuantitatif dan data kualitatif.  Data  kuantitatif  adalah  data  yang  berbentuk  angka  atau  data  kualitatif  yang diangkakan,  sedangkan  data  kualitatif  adalah  data  yang  berbentuk  kata,  skema,  dan gambar (Sugiyono, 2015). Sumber data dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Cara pengumpulan data dalam penelitian ini adalah teknik survei yaitu dengan wawancara  langsung  dengan  menggunakan  daftar  pertanyaan  yang  telah  dipersiapkan sebelumnya.
Analisis Data

## Analisis Nilai Tambah
Nilai tambah adalah pertambahan nilai suatu produk atau komoditas karena mengalami proses pengolahan, pengangkutan, ataupun penyimpanan dalam suatu produksi. Dalam
proses  pengolahan  nilai  tambah  dapat  didefinisikan  sebagai  selisih  antara  nilai  produk dengan  nilai  bahan  baku  dan  input  lainnya,  tidak  termasuk  tenaga  kerja.  Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu  faktor  teknis  dan  factor  pasar.  Faktor  teknis  terdiri  dari  kapasitas  produksi, penerapan  teknologi,  kualitas  produk,  kualitas  bahan  baku,  dan  input  penyerta. Sedangkan faktor pasar meliputi harga  jual produk, harga bahan baku, nilai input  lain, dan upah tenaga kerja (Hayami et.al ., 1987).
Untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh oleh pengusaha agroindustri tahu dan tempe, dapat dihitung menggunakan Metode Hayami  Perhitungan analisis nilai tambah dengan menggunakan Metode Hayami dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Nilai Tambah dengan Menggunakan Metode Hayami No. Variabel Nilai Output, Input dan Harga 1. Output (Kg) A 2. Input (Kg) B 3. Tenaga Kerja (HKO) C 4. Faktor Konversi D = A/B 5. Koefisien Tenaga Kerja (HKO) E = C/B 6. Harga Output (Rp/Kg) F 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/HKO) G Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) H 9. Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) I 10. Nilai Output (Rp/Kg) J = D x F 11. a. Nilai Tambah (Rp/Kg) K = J - H – I b. Rasio Nilai Tambah (%) L = (K/J) x 100% 12. a. Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) M = E x G b. Rasio Bagian Tenaga Kerja (%) N = (M/K) x 100% 13. a. Keuntungan (Rp/Kg) O = K – M b. Tingkat Keuntungan (%) P = (O/J) x 100% Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin Keuntungan (Rp/Kg) Q = J – H a. Pendapatan Tenaga Kerja (%) R = (M/Q) x 100% b. Sumbangan Input Lain (%) S = (I/Q) x 100% c. Keuntungan Pengusaha (%) T = (O/Q) x 100%
Sumber: Hayami, et al. (1987) Rumus: NT= Na – (Nb + Ni) Keterangan: NT = Nilai Tambah (Rp/Kg) Na = Nilai Akhir ( produk akhir dikalikan harga satuan) (Rp/Kg) Nb = Nilai Bahan Baku (Rp/Kg) Ni = Nilai Bahan Penolong dan Input lain (Rp/Kg) Nilai  tambah pengolahan kedelai dianalisis dengan  menggunakan nilai tambah metode Hayami. Kriteria Nilai Tambah (NT) adalah :
1) Jika NT > 0, maka usaha pengolahan kedelai menjadi tahu tempe memberikan nilai tambah (positif)
2) Jika NT < 0, maka usaha pengolahan kedelai menjadi tahu tempe tidak memberikan nilai tambah (negatif)
3) Jika NT = 0, maka usaha pengolahan kedelai menjadi tahu tempe BEP ( Break Even Point )

## Analisis Keuntungan
Menurut Suzanti (2016), keuntungan adalah selisih antara total penerimaan dan total  biaya  yang  merupakan  insentif  bagi  produsen  untuk  melakukan  proses  produksi. Keuntungan inilah yang mengarahkan produsen untuk mengalokasikan sumber daya ke proses produksi tertentu. Seorang produsen yang rasional pasti mengharapkan pendapatan yang dia peroleh harus lebih besar dibandingkan dengan biaya yang harus dikeluarkan. Selanjutnya menurut Abubakar (2010), keuntungan dapat didefinisikan sebagai selisih antara total penerimaan dengan total biaya yang dikeluarkan oleh produsen dalam setiap proses produksi. Rumus untuk menghitung keuntungan ialah dihitung berdasarkan rumus pendekatan nominal. Formula untuk menganalisis keuntungan yakni:
π = TR − TC Keterangan : π =  Keuntungan Usaha (Rp) TR = Total Penerimaan ( Total Revenue ) (Rp) TC = Total Biaya ( Total Cost ) (Rp)
Analisis penerimaan yaitu hasil perkalian antara hasil produksi yang telah dihasilkan selama proses produksi denganaharga jual produk (Ambasari et.al ., 2014). Sedangkan menurut Utari,  (2015),  bahwa  semakin  besar  volume  produksi  maka  semakin  besar penerimaan yang diperoleh. Dengan demikian besarnya penerimaan tergantung pada dua variabel harga jual dan variabel jumlah produk yang dijual. Untuk total penerimaan dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
TR = Q x P Keteranagan : P = Harga atau Price (Rp/Kg) Q = Jumlah Produksi atau Quantity (Kg)
Untuk total biaya dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut :

## TC = TFC + TVC
Keterangan : TFC = Total Biaya Tetap atau Total Fixed Cost (Rp) TVC =  Total Biaya Variabel atau Total Variable Cost (Rp) Kriteria :
1) Jika TR = TC, maka usaha pengolahan kedelai BEP ( Break Even Point )
2) Jika TR > TC, maka usaha pengolahan kedelai untung
3) Jika TR < TC, maka perusahaan usaha pengolahan kedelai rugi
Analisis keuntungan mempunyai kegunaan bagi petani maupun bagi pemilik faktor produksi.  Ada  dua  tujuan  umum  dari  analisis  keuntungan  yaitu  :  (1)  Menggambarkan keadaan sekarang suatu kegiatan usaha, (2) Menggambarkan keadaan yang akan datang dari  perencanaan  atau  tindakan.  Sedangkan,  bagi  pemilik  faktor  produksi,  keuntungan memberikan bantuan untuk mengukur apakah usahataninya berhasil atau tidak (Sahara, 2016).

## Analisis Kendala Pengusaha Agroindustri Berbahan Baku Kedelai
Untuk menganalisis kendala yang dihadapi oleh pengusaha agroindustri berbahan baku kedelai maka dilakukan wawancara langsung Bersama pengusaha, karyawan atau tenaga kerja dengan daftar pertanyaan  kemudian dianalisis secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  usaha  agroindustri  berbahan  baku  kedelai  di  kecamatan Alas Kabupaten Sumbawa dapat dilihat pada Tabel 2 berikut ini.
Tabel 2. Karakteristik responden usaha agroindustri berbahan baku kedelai di Kecamatan Alas Tahun 2023
No Uraian Agroindustri Tahu Agroindustri Tahu Tempe Jumlah (Orang) Persentase (%) Jumlah (Orang) Persentase (%) 1 Kisaran Usia (Tahun) 30-39 3 42,9 1 20 40-49 3 42,9 3 60 50-59 1 14,3 1 20 2 Tingkat Pendidikan TS 0 0 SD 1 14,3 3 60 SMP 4 57,1 1 20 SMA 2 28,6 1 20 3 Tanggungan Keluarga (Orang) 1-2 0 0 0 0 3 – 4 6 85,7 4 80 ≥ 5 1 14,3 1 20 4 Pengalaman Usaha (Tahun) 1 -15 6 85,7 4 80 16 - 30 1 14,3 1 20
Sumber :  Data Primer Diolah  2023

## Usia
Usia  responden  tahu  berada  pada  kisaran  30–39  tahun  sebanyak  3  orang responden,  sementara  pada  kisaran  40–49  tahun  sebanyak  3  orang  dan  50–59  tahun sebanyak  1  orang  responden.  Sedangkan  usia  responden  yang  memproduksi  tahu  dan tempe  yaitu  pada  kisaran  30–39  tahun  sebanyak  1  orang  responden,  sementara  pada kisaran  40–49  tahun  sebanyak  3  orang  dan  50–59  tahun  sebanyak  1  orang  responden. Berdasarkan  hasil  penelitian  tersebut  pengusaha  tahu  dan  tempe  di  Kecamatan  Alas Tahun 2023 memiliki kriteria umur produktif.

## Tingkat Pendidikan
Tingkat  pendidikan  terakhir  pengusaha  tahu  dan  tempe  relatif  bervariasi. Sejumlah 4 orang responden tingkat pendidikannya yaitu Sekolah Dasar (SD), kemudian 5 orang responden tingkat pendidikannya yaitu Sekolah Menengah Pertama (SMP) dan sejumlah 3 orang responden tingkat pendidikanya yaitu Sekolah Menengah Atas (SMA), itu  artinya  tingkat  pendidikan  responden  dalam  penelitian  ini  tergolong  sudah  cukup. Responden  dengan  tingkat  pendidikan  yang  tergolong  rendah  juga  dibantu  oleh  anak- anak  mereka  yang  tingkat  pendidikannya  lebih  tinggi  sehingga  responden  tidak  perlu khawatir  dalam  menjalankan  usaha.  Selain  itu,  agroindustri  berbahan  baku  kedelai  ini tidak  membutuhkan  pengelola  atau  tenaga  kerja  dengan  tingkat  pendidikan  tertentu
karena  agroindustri  ini  merupakan  industri  rumah  tangga  yang  dalam  pengelolaannya dapat dilakukan oleh siapa saja tanpa memperhatikan tingkat pendidikan.

## Jumlah Tanggungan Keluarga
Jumlah  tanggungan  keluarga  pada  usaha  agroidustri  tahu  dan  tempe  bervariasi mulai dari jumlah tanggungan keluarga berkisar 1-2 orang hingga lebih dari lima orang. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  jumlah  tanggungan  keluarga  pada  agroindustri  berbahan baku kedelai ini tidak terlalu besar. Dimana jumlah tanggungan keluarga pada usaha tahu yaitu pada kisaran 3-4 sebanyak 6 orang responden dan kisaran lima keatas sebanyak 1 orang. Kemudian jumlah tanggungan pada usaha tahu dan tempe yaitu pada kisaran 3-4 sebanyak 4 orang responden, lebih dari lima sebanyak 1 orang responden.

## Pengalaman Usaha
Pengalaman  usaha  responden  agroindustri  tahu  yaitu  pada  kisaran  1–15  tahun sebanyak 6 orang dan 1 orang pada kisaran 16 – 30 tahun. Sedangkan pengalaman usaha responden tahu dan tempe yaitu pada kisaran 1–15 tahun sebanyak 4 orang dan 1 orang pada kisaran 16 – 30 tahun.

## Analisis Nilai Tambah
Adapun analisis nilai tambah berbagai produk olahan berbahan baku  kedelai di Kecamatan Alas dapat dilihat  pada Tabel 3.
Tabel  3.    Analisis  Nilai  Tambah  Berbagai  Produk  Olahan  Berbahan  Baku  Kedelai  di
Kecamatan Alas Tahun 2023 No. Variabel Nilai Output, Input dan Harga Tahu Tempe 1. Output (Kg) 301,58 102 2. Input (Kg) 128,33 68 3. Tenaga Kerja (HKO) 1,39 0,44 4. Faktor Konversi 2,35 1,5 5. Koefisien Tenaga Kerja (HKO) 0,01 0,01 6. Harga Output Rata-rata (Rp/Kg) 8.571 14.000 7. Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HKO) 139.988 170.455 Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 13.150 12.960 9. Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 1.591 2.005 10. Nilai Output (Rp/Kg) 20.143 21.000 11. a.      Nilai Tambah (Rp/Kg) 5.402 6.035 b.     Rasio Nilai Tambah (%) 26,82 28,74 12. a.      Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) 1.400 1.103 b.     Rasio Bagian Tenaga Kerja (%) 25,91 18,28 13. a.      Keuntungan (Rp/Kg) 4.002 4.932 b.     Tingkat Keuntungan (%) 19,87 23,49 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin Keuntungan (Rp/Kg) 6.993 8.040 a.   Pendapatan Tenaga Kerja (%) 20,02 13,72 b.   Sumbangan Input Lain (%) 22,75 24,94 c.   Keuntungan Pengusaha (%) 57,23 61,34 Sumber : Data Primer Diolah (2023)

## Output, Input dan Harga
Berdasarkan  Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  dalam  satu  kali  proses  produksi menghasilkan  301,  58  kg  tahu  dan  102  kg  tempe.  Sedangkan  rata-rata  untuk  masing-
masing bahan baku yaitu menghabiskan 128,33 kg kedelai untuk memproduksi tahu dan 68 kg kedelai untuk memproduksi tempe. Tenaga kerja usaha agroindustri berbahan baku kedelai di Kecamatan Alas menggunakan tenaga kerja dalam keluarga dan tenaga kerja luar keluarga dengan jumlah tenaga kerja untuk usaha tahu sebanyak 1,39 HKO/PP dan jumlah tenaga kerja untuk tempe sebanyak 0,44 HKO/PP. Faktor konversi diperoleh dari hasil produksi dibagi bahan baku. Faktor konversi tersebut berarti kemampuan kedelai menghasilkan tahu dan tempe. Faktor konversi tahu sebesar 2,35 Kg/bahan baku artinya dalam  1  kg  bahan  baku  kedelai  yang  diolah  menghasilkan  2,35  kg  tahu  atau  setiap penambahan  1  kg  bahan  baku  akan  meningkatkan  output  sebesar  2,35  kg  tahu. Sedangkan faktor konversi tempe sebesar 1,5 kg/bahan baku artinya dalam 1 kg bahan baku kedelai yang diolah menghasilkan 1,5 kg tempe atau setiap penambahan 1 kg bahan baku akan meningkatkan output sebesar 1,5 kg tempe. Koefisien tenaga kerja diperoleh dari tenaga kerja yang dibagi dengan bahan baku. Adapun koefisien tenaga kerja pada hasil analisis ini adalah 0,01 HKO untuk tahu dan 0,01 HKO untuk tempe, artinya dalam setiap satu kilogram bahan baku kedelai yang diolah menjadi tahu dan tempe dibutuhkan tenaga kerja masing-masing sebesar 0,01 HKO dan 0,01 HKO. Harga output rata-rata untuk  usaha  agroindustri  yaitu  sebesar  Rp  8.571/kg  tahu  dan  Rp  14.000/kg  tempe. Sedangkan  upah rata-rata tenaga kerja yang  diterima per hari  kerja orang adalah  total upah yang diterima tenaga kerja dalam satu kali proses produksi dibagi dengan tenaga kerja yang digunakan dalam satu kali proses produksi. Upah rata–rata tenaga kerja pada agroindustri  tahu  dan  tempe  masing-masing  sebesar  Rp  140.451/HKO  dan  Rp 170.455/HKO.

## Penerimaan dan Keuntungan
Dari hasil perhitungan nilai tambah pada Tabel  3 diketahui  bahwa harga bahan baku kedelai untuk pembuatan tahu sebesar Rp 13.150/kg dan untuk pembuatan tempe sebesar Rp 12.960/kg. Sumbangan input lain diperoleh dari perjumlahan bahan penolong, sumbangan input lain untuk tahu sebesar Rp 1.591/kg dan tempe sebesar Rp 2.005/kg. Nilai output merupakan hasil kali antara faktor konversi yaitu perbandingan antara output yang  dihasilkan  dengan  bahan  baku  (input)  yang  digunakan  dalam  satu  kali  proses produksi  dengan  harga  output.  Berdasarkan  analisi  diketahui  bahwa  nilai  output agroindustri tahu dan tempe di Kecamatan Alas Tahun 2023 masing-masing yaitu sebesar Rp  20.143/kg  dan  Rp  21.000/kg  bahan  baku.  Dalam  hal  ini,  nilai  output  akan mempengaruhi besar kecilnya nilai tambah yang diperoleh. Semakin besar nilai output maka nilai tambah dari berbagai produk olahan berbahan baku kedelai juga akan semakin tinggi.
Nilai tambah diperoleh dari nilai output yang dikurangi dengan harga bahan baku kemudian  dikurangi  dengan  sumbagan  input  lain.  Nilai  tambah  pada  pengolahan  tahu sebesar  Rp  5.402/kg  bahan  baku  dengan  rasio  nilai  tambah  sebesar  26,82%,  artinya dengan  1  kg  bahan  baku  kedelai  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  dapat memberikan  nilai  tambah  sebesar  26,82%.  Sedangkan  nilai  tambah  pada  pengolahan tempe sebesar Rp 6.035/kg bahan baku dengan rasio nilai tambah sebesar 28,74%, artinya dengan  1  kg  bahan  baku  kedelai  yang  digunakan  dalam  proses  produksi  dapat memberikan nilai tambah sebesar 28,74%. Produk yang memberikan nilai tambah paling tinggi  adalah  tempe  dan  yang  paling  rendah  adalah  tahu.  Berdasarkan  kriteria  nilai tambah,  usaha  berbagai  produk  olahan  berbahan  baku  kedelai  ini  memberikan  nilai tambah yang lebih besar dari nol (NT > 0) maka usaha ini positif untuk dikembangkan.
Kipdiyah et.al ,  (2013)  menyatakan  bahwa  perhitungan  nilai  tambah  dapat diketahui  kategori  suatu  agrondustri  berdasarkan  rasio  nilai  tambahnya  yaitu  termasuk dalam  kategori  agroindustri  bernilai  tambah  rendah,  sedang  atau  tinggi.  Kategori  nilai
tambah  ditentukan  dengan  kriteria  hasil  yaitu  nilai  rasio  <  15%  artinya  nilai  tambah rendah, jika nilai rasio berkisar antara 15-40% artinya nilai tambah sedang dan jika nilai rasio  >  40%  artinya  nilai  rasio  tinggi.  Berdasarkan  pernyataan  tersebut  nilai  tambah produk tahu, dan tempe Alas termaksuk dalam kriteria sedang karena berikisar antara 15- 40% yaitu tahu 26,82% dan tempe 28,74%.
Hasil penelitian di atas juga sesuai dengan penelitian  Sulaiman & Natawidjaja, (2018) yang menemukan bahwa usaha argoindustri dengan nilai tambah sebesar 23,76% per proses produksi termasuk dalam nilai tambah dengan kategori sedang karena berada di antara 15-40%. Melihat nilai tambah dan keuntungan yang dihasilkan agroindustri tahu dan tempe ini berpotensi untuk dikembangkan.
Upah  rata-  rata  tenaga  kerja  kemudian  dikonversikan  dengan  koefisien  tenaga kerja  sehingga  diperoleh  imbalan  tenaga  kerja  untuk  setiap  satu  kilogram  bahan  baku yang diperoleh dari nilai tambah. Besarnya imbalan tenaga kerja pada agroindustri tahu sebesar  Rp  1.400/kg  bahan  baku  dengan  rasio  bagian  tenaga  kerja  sebesar  25,91%, kemudian pada agroindustri tempe sebesar Rp 1.103/kg bahan baku dengan rasio bagian tenaga kerja sebesar 18,28% artinya setiap imbalan tenaga kerja yang diperoleh dari nilai tambah maka bagian tenaga kerja sebesar 25,91% untuk tahu dan 18,28% untuk tempe.
Setiap  kegiatan  usaha  yang  dijalankan  untuk  menghasilkan  produk  baru  harus menghasilkan keuntungan. Pengolahan kedelai menjadi tahu dan tempe merupakan salah satu  kegiatan  atau  usaha  yang  menghasilkan  keuntungan.  Keuntungan  yang  diperoleh menjadi sumber pendapatan untuk setiap pengusaha. Besarnya keuntungan diperoleh dari selisih  antara  nilai  tambah  dengan  imbalan  tenaga  kerja.  Keuntungan  yang  diperoleh pengusaha  tahu  sebesar  Rp  4.002/kg  bahan  baku  dengan  tingkat  keuntungan  sebesar 19,87%.  Artinya  bahwa  setiap  1  kg  kedelai  yang  digunakan  untuk  memproduksi  tahu akan  menghasilkan  keuntungan  sebesar  19,87%  dari  nilai  produksi.  Sedangkan keuntungan  yang  diperoleh  pengusaha  tempe  sebesar  Rp  4.932/kg  bahan  baku  dengan tingkat keuntungan sebesar 23,49%. Artinya bahwa setiap 1 kg kedelai yang digunakan untuk  memproduksi  tempe  akan  menghasilkan  keuntungan  sebesar  23,49%  dari  nilai produksi.

## Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
Berdasarkan hasil analisis pada Tabel 3 menunjukkan bahwa margin keuntungan merupakan selisih antara nilai produksi (output) dengan harga bahan baku per kilogram. Margin  keuntungan  ini  kemudian  didistribusikan  untuk  pendapatan  tenaga  kerja, sumbangan  input  lain  dan  sebagai  keuntungan  pengusaha.  Adapun  marjin  keuntungan diperoleh dari nilai output dikurangi dengan harga bahan baku. Margin keuntungan yang diperoleh  agroindustri  berbahan  baku  kedelai  di  Kecamatan  Alas  yaitu  sebesar  Rp 6.993/kg untuk tahu dan Rp 8.040/kg untuk tempe.
Pendapatan  tenaga  kerja  diperoleh  dari  pendapatan  tenaga  kerja  dibagi  marjin keuntungan yang kemudian dikali 100%. Sehingga balas jasa yang diterima oleh tenaga kerja masing-masing sebesar 20,02% untuk tahu dan 13,72% untuk tempe. Kemudian balas jasa untuk sumbangan input lain masing-masing sebesar 22,75% untuk tahu dan 24,94% untuk tempe. Adapun balas jasa yang diterima oleh pengusaha tahu dan tempe dari kegiatan produksi masing-masing yaitu sebesar 57,23% dan 61,34%.

## Analisis Biaya Produksi
Analisis  biaya  pada  usaha  agroindustri  tahu  dan  tempe  di  Kecamatan  Alas disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Rata-Rata Biaya Agroindustri Tahu dan Tempe di Kecamatan Alas Tahun 2023 No Uraian Nilai (Rp/PP) Nilai (Rp/Bulan) Tahu Tempe Tahu Tempe Biaya Variabel 1 Biaya Bahan Baku 1.673.333 882.000 50.199.990  26.460.000 2 Biaya Bahan Penolong a. Cuka 40.125 - 1.203.750 - b. Kayu Bakar 74.708 77.800 2.241.240 2.334.000 c. Bensin 33.333 - 999.990 - d. Ragi - 17.500 - 525.000 e. Plastik f. Listrik - 11.508 14.280 9.752 - 428.400 292.560 345.240 g. Air 43.377 15.912 1.301.310 477.360 h. Minyak Tanah 1.140 1.073 34.200 32.190 Total Biaya Bahan Penolong 204.191 136.317 6.125.730 4.089.510 3 Biaya Tenaga Kerja a. Biaya Tenaga Kerja Luar Keluarga 122.917 30.000 3.687.510 900.000 b. Biaya Tenaga Kerja Dalam Keluarga 71.667 45.000 2.150.010 1.350.000 Total Biaya Tenaga Kerja 194.583 75.000 5.837.520 2.250.000 Total Biaya Variabel 2.072.107  1.093.317  62.163.240  32.799.510 Biaya Tetap 4 Biaya Penyusutan Alat 5.417 1.238 162.510 37.140 Total Biaya Tetap 5.417 1.238 162.510 37.140 Biaya Produksi 5 Total Biaya Variabel 2.072.107  1.093.317  62.163.240  32.799.510 6 Total Biaya Tetap 5.417 1.238 162.510 37.140 Total Biaya Produksi 2.077.524  1.094.555  62.325.750  33.361.650
Sumber : Data Primer Diolah (2023)
Pada Tabel 4 menunjukkan untuk sekali produksi rata-rata biaya produksi yang dikeluarkan  pada  agroindustri  tahu  yaitu  sebesar  Rp  2.077.524/PP  yang  diperoleh  dari hasil  penjumlahan  total  biaya  variabel  sebesar  Rp  2.072.107/PP  dan  total  biaya  tetap sebesar  Rp  5.417/PP,  kemudian  untuk  rata-rata  biaya  produksi  yang  dikeluarkan perbulannya  yaitu  sebesar  Rp  62.325.750  yang  diperoleh  dari  hasil  penjumlahan  total biaya  variabel  sebesar  Rp  62.163.240/bulan  dan  total  biaya  tetap  sebesar  Rp 162.510/bulan.
Sedangkan agroindustri tempe, rata–rata biaya produksi yang dikeluarkan untuk satu kali produksi yaitu sebesar Rp 1.094.555/PP yang diperoleh dari hasil penjumlahan total biaya variabel sebesar Rp 1.093.317/PP dan total biaya tetap sebesar Rp 1.238/PP. Kemudian untuk rata-rata biaya produksi yang dikeluarkan perbulannya yaitu sebesar Rp 33.361.650  yang  diperoleh  dari  hasil  penjumlahan  total  biaya  variabel  sebesar  Rp 32.799.510/bulan  dan  total  biaya  tetap  sebesar  Rp  37.140/bulan.  Ini  berarti,  biaya produksi yang dikeluarkan oleh masing-masing agroindustri berbahan baku kedelai yang paling tinggi adalah tahu.

## Analisis Keuntungan
Penerimaan dan keuntungan agroindustri tahu dan tempe di Kecamatan Alas dapat dilihat pada Tabel 5.

## Tabel  5.  Rata-Rata  Penerimaan  dan  Keuntungan  Agroindustri  Tahu  dan  Tempe  di Kecamatan Alas Tahun 2023
No Uraian Per proses produksi Per bulan Per kwintal Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe 1 Produksi (Kg) 301,58 102 9.047,4 3.060 238 150 2 Harga Jual (Rp/Kg) 8.571,43 14.000 8.571,43 14.000 8.571,43 14.000 3 Penerimaan (Rp) 2.584.972 1.428.000 77.549.160 42.840.000 2.040.000 2.100.000 4 Total Biaya Produksi (Rp) 2.077.524 1.094.555 62.325.720 32.836.650 1.688.727 1.608.885 5 Keuntungan (Rp) 507.448 333.445 15.223.440 10.003.350 351.273 491.115 6 B/C Ratio 0,24 0,30 0,24 0,30 0,21 0,30
Sumber : Data Primer Diolah (2023)
Berdasarkan Tabel 5 menunjukkan rata-rata keuntungan agroindustri tahu untuk sekali  proses  produksi  yaitu  sebesar  Rp  507.448/PP  yang  diperoleh  dari  selisih penerimaan sebesar Rp 2.584.972/PP dengan biaya produksi sebesar Rp  2.077.524/PP. Kemudian  untuk  rata-rata  keuntungan  tahu  perbulannya  yaitu  sebesar  Rp  15.223.440. Sedangkan  untuk  agroindustri  tempe  rata-rata  keuntungan  yang  didapatkan  untuk  satu kali proses produksi yaitu Rp 333.445/PP yang diperoleh dari selisih penerimaan sebesar Rp  1.428.000/PP  dengan  biaya  produksi  Rp  1.094.555/PP.  Kemudian  untuk  rata-rata keuntungan  tahu  perbulannya  yaitu  sebesar  Rp  10.003.350.  Kemudian  dilihat  rata-rata keuntungan per kwintalnya yaitu sebesar Rp 351.273 untuk tahu dan sebesar Rp 491.115 untuk tempe.
Selanjutnya,  jika  dilihat  dari  hasil  B/C  ratio  untuk  tahu  sebesar  0,24,  artinya bahwa setiap Rp 10.000 biaya produksi yang dikeluarkan untuk memproduksi tahu akan menghasilkan  keuntungan  sebesar  Rp  2.400  dari  biaya  produksi.  Sedangkan  B/C  ratio untuk  tempe  sebesar  0,30,  artinya  bahwa  setiap  Rp  10.000  biaya  produksi  yang dikeluarkan untuk memproduksi tahu akan menghasilkan keuntungan sebesar Rp 3.000 dari  biaya  produksi.  Ini  berarti,  keuntungan  per  proses  produksi  yang  diperoleh  oleh masing-masing agroindustri berbahan kedelai yang paling tinggi adalah tempe kemudian tahu.

## Kendala Pengusaha Agroindutri Berbahan Baku Kedelai
Faktor  kendala  merupakan  keadaan  yang  dapat  menyebabkan  pelaksanaan  usaha terganggu, terkendala dan tidak dapat terlaksana dengan baik. Faktor penghambat pada usaha berbahan baku kedelai di Kecamatan Alas dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel  6.  Faktor  Penghambat  Pada  Usaha  Agroindustri  Berbahan  Baku  Kedelai  di
Kecamatan Alas Tahun 2023 No Uraian Tahu Tahu Tempe Jumlah (Orang) Persentase (%) Jumlah (Orang) Persentase (%) 1 Kurangnya ketersediaan bahan baku 3 42,86 5 100 2 Kurangnya modal usaha 3 42,86 3 60 3 Kendala dalam proses produksi 2 28,57 3 60

## Sumber : Data Primer Diolah (2023)
Berdasarkan Tabel 6 menunjukkan bahwa faktor-faktor penghambat dalam usaha pengolahan  berbahan  baku  kedelai  di  Kecamatan  Alas  yaitu  kurangnya  ketersediaan bahan  baku,  kurangnya  modal  usaha,  dan  kendala  dalam  proses  produksi.  Hambatan ketersediaan bahan baku dialami oleh 3 orang responden tahu dengan persentase sebesar
42,86%  dan  5  orang  responden  tahu  dan  tempe  dengan  persentase  100%.  Kemudian untuk  hambatan  kurangnya  modal usaha  dialami oleh  3  orang  responden tahu  dengan persentase sebesar 42,86% dan 3 responden tahu dan tempe dengan persentase sebesar 60%. Sedangkan untuk kendala dalam proses produksi dialami oleh 2 orang responden tahu dengan persentase sebesar 28,57% dan 3 orang responden tahu dan tempe dengan persentase 60%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  pembahasan,  maka  dapat  ditarik  kesimpulan sebagai berikut :
1. Nilai  tambah  yang  diperoleh  untuk  agroindustri  tahu  sebesar  Rp  5.402/kg  dengan rasio  nilai  tambah  sebesar  26,82%  dan  tingkat  keuntungan  sebesar  19,87%, sedangkan nilai tambah untuk agroindustri tempe sebesar Rp 6.035/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 28,74% dan tingkat keuntungan sebesar 23,49%.
2. Keuntungan  agroindustri  tahu  adalah  sebesar  Rp  507.448/PP  sedangkan  untuk agroindustri tempe keuntungan yang didapatkan yaitu Rp 333.445/PP.
3. Faktor-faktor penghambat yang dihadapi pengusaha di Kecamatan Alas Kabupaten Sumbawa adalah kurangnya ketersediaan bahan baku, kurangnya modal usaha, dan kendala dalam proses produksi seperti perebusan yang kurang matang dan bahkan perebusan yang terlalu matang.

## Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilaksanakan  pada  produk  agroindustri berbahan baku kedelai di Kecamatan Alas, maka dapat disarankan bahwa:
1. Diharapkan kepada pemilik usaha untuk lebih meningkatkan kembali kualitas produk serta terus melakukan inovasi guna pengembangan usaha tersebut.
2. Pemerintah perlu memberikan perhatian dan pembinaan kepada pelaku usaha yang mencakup aspek manajemen, teknologi, permodalan, dan pemasaran dalam rangka pengembangan kapasitas pengusaha agroindustri.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar. (2010). Agribisnis Teori dan Aplikasi . Gaung Persada Press. Jakarta Ambarsari  W.,  Ismadi  V.D.Y.B.,  dan  Setiadi  A.,  (2014).  Analisis  pendapatan  dan profitabilitas  usahatani  padi  ( Oryza  sativa,  L.) di  Kabupaten  Indramayu. Agri Wiralodra. 6 (2), 19 – 27
BPS  Kabupaten  Sumbawa.  (2022).  Kecamatan  Alas  Dalam  Angka  2021. https://drive.google.com/file/d/1QZUa85JaawAQZe_nSnmM1Znar4P2ZEA/vie w?usp=drivesdk [24 Oktober 2022].
Hayami,  Y. et al. (1987). Agricultural  Marketing  and  Processing  In  Up  Land  Java. A perspective from a Sunda village. CGPRT Centre. Bogor. Ismini.  (2010).  Analisis  Nilai  Tambah  dan  Strategi  Pemasaran  Keripik  Singkong  di Perusahaan Mickey Mouse di Malang. Jurnal Agrika . 4 (2) : 119-129. Kipdiyah, S., Hubeis, M., & Suharjo, B. (2013). Strategi Rantai Pasok Sayuran Organik Berbasis  Petani  di  Kecamatan  Pangalengan  ,  Kabupaten  Bandung. Manajemen IKM , 8(2), 99–114.
Kurniati, E. D. (2015). Kewirausahaan Industri. Budi Utama. Yogyakarta. Nazir, M. (2014). Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Bogor.
Purnama,  E.H.,  Ita  N.,  &  Apendi  A.  (2017).  “Analisis  Nilai  Tambah  Pisang  Nangka (Musa Paradisiaca,L) (Studi Kasus di Perusahaan Kripik Pisang Krekes Di Loji, Wilayah Bogor).” Jurnal Agribisains. 3 (2), 17–22.
https://doi.org/10.30997/jagi.v3i2.419.
Sahara,  D.,  R.  Oelviani,  dan  R.  Kurnia.  (2016).  Analisis  Fungsi  Keuntungan  Pada Usahatani Kedelai di Kabupaten Grobogan, Jawa Tengah. Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian. 19 (2), 85-92. Sjah,  T.,  Rosmilawati  &  Zainuri.  (2012). Rencana  Bisnis  untuk  Pengusaha  Kecil  dan Pemula  dalam  Usaha  Pengolahan  Hasil  Pertanian .  Mataram  University  Press. Mataram.
Sugiyono.  (2014). Metode  Penelitian  Kuantitatif.  Kualitatif  dan  R&D .  Alfabeta. Bandung.
Sugiyono.  (2015). Metode  Penelitian  Kuantitatif.  Kualitatif  dan  R&D .  Alfabeta. Bandung.
Sulaiman & Ronnie, S.N. (2018). Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong (Studi Kasus Sentra Produksi Keripik Singkong Pedas di Kelurahan Setiamanah, Kecamatan  Cimahi  Tengah,  Kota  Cimahi) .  Fakultas  Pertanian.  Universitas Padjadjaran
Sunu. (2017). Pengantar Agribisnis. IPB. Bogor. Suzanti D. O. (2016). Analisis Nilai Tambah Produk Agroindustri Berbasis Ikan di Kota Mataram . Skripsi Universitas Mataram. Mataram. Utari R.T. (2015). Analisis Kelayakan Usaha Ternak Sapi Potong pada Berbagai Sekala Kepemilikan  di  desa  Samangki  Kecamatan  Simbang  Kabupaten  Maros . Universitas Hasanudin. Makassar.