RENDEMEN EMPULUR SAGU ( Metroxylon sagu Rottb)

## DARI KAWASAN  HUTAN SAGU KAINUI  KABUPATEN YAPEN PROPINSI  PAPUA  BARAT
THE RENDEMEN OF SAGU (Metroxylon sagu Rottb) EMPULUR FROM FOREST AREA OF SAGU KAINUI ON YAPEN DISTRICT, WEST PAPUA PROVINCE
Batseba  Alfonsina  Suripatty
Balai Penelitian dan Pengembangan Lingkungan Hidup dan Kehutanan Manokwari Telp. (0986)-213437 / 213440 ; Fax. (0986)-213441 / 213437 Penulis Korespondensi Email : bettysuripatty@gmail.com Diterima: 14 Juni 2018 Disetujui : 21 Juni 2018

## Intisari
Sagu  ( Metroxylon  sago Rottb)  merupakan  salah  satu  tumbuhan  asli  Indonesia  penghasil karbohidrat yang cukup tinggi dibandingkan dengan tanaman penghasil karbohidrat lainnya. Penelitian menggunakan  perlakuan pembagian  batang sagu  yang di  bagi  menjadi  3 bagian yaitu  pangkal,  tengah  dan  ujung,  kemudian  setiap  potongan  dikuliti  dan  di  parut    sebagai empulur  dan  ditimbang.    Empulur  dari  masing-masing  potongan  batang  sagu  dipisahkan kemudian  di  ramas  untuk  mendapatkan  pati  dan  ampas  sagu.    Empulur,  ampas  dan  pati kemudian  ditimbang  per  bagian  batang  pohon.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui berat    empulur,  ampas  dan  berat  pati  sagu  dari    beberapa  varietas.  Hasil  penelitian menunjukan  bahwa  varietas  sagu  yang  diteliti    mempunyai    jumlah    tepung  yang  tertinggi berturut-turut  adalah pada jenis sagu varietas anangga, varietas kurai, varietas wimir, varietas anaggemo  dan  varietas  makbom.    Sedangkan    untuk  produksi  tepung    yang  paling  banyak terdapat pada bagian tengah  dari pohon sagu untuk ke lima varietas sagu.
Kata kunci : Rendemen, empulur, sagu (Metroxylon sago Rottb ), pati, produksi

## Abstract
Sago  (Metroxylon  sago  Rottb)  is  one  of  the  native  plants  of  Indonesia  producing carbohydrate which is  quite high  compared with other carbohydrate-producing  plants. The study used the treatment of the division of sago stems divided into 3 parts, namely the base, the middle and the tip, then each piece of skinned and in the scar as pith and weighed. The pith of each piece of sago stalk is separated then in the ramas to get the starch and the sago pulp. The pith, the dregs and the starch are then weighed per part of the tree trunk. This study aims to determine the weight of pith, dregs and weight of sago starch from several varieties. The results showed that sago varieties studied had the highest amount of flour, respectively, in sago varieties of anangga, kurai varieties, wimir varieties, anaggemo varieties and makbom varieties. As for the production of flour is most abundant in the middle of the sago tree for the five varieties of sago.
Keywords : Rendement, pith, sago (Metroxylon sago Rottb), starch, production

## PENDAHULUAN
Sagu  ( Metroxylon sago  Rottb) secara  alami  tersebar  hampir  di  setiap pulau atau kepulauan di  Indonesia dengan luasan  terbesar  terpusat  di  Papua, sedangkan sagu semi budidaya terdapat di Maluku,  Sulawesi,  Kalimantan  dan Sumatera. Hasil eksplorasi dan identifikasi jenis-jenis sagu di desa Kehiran, Jayapura,
Irian Jaya menemukan 20 jenis sagu (nama lokal),  dan  dari  20  jenis  sagu  ini  9  sagu merupakan  sagu  yang  berduri  sedang  11 lainnya  merupakan  sagu  tidak  berduri (Allorerung et al ., 1994).  Hasil eksplorasi plasma  nutfah  sagu  di  Pulau  Seram,
Maluku menunjukkan adanya 5 jenis sagu yaitu  tuni,  ihur,  makanaro,  duri  rotan  dan molat  (Miftahorrachman et  al .,  1996).
Sedangkan  hasil  survei  yang  dilakukan oleh Widjono et al (2000), telah diketahui
61  jenis  dan  tipe  sagu  yang  tersebar  di
Jayapura (35 jenis), Manokwari (14 jenis),
Merauke (3 jenis) dan Sorong (9 jenis) dari sagu berduri dan sagu tidak berduri. Balai Pengkajian  Teknologi  Pertanian  (BPTP),
Papua telah mengoleksi  74 aksesi (lokasi koleksi  sagu)  dari  42  jenis  dan  tipe  sagu yang  berasal  dari  Kabupaten  Jayapura,
Merauke,  Manokwari  dan  Sorong,  yang telah tumbuh dan beradaptasi dengan baik.
Sesuai  lokasi  sebaran  alaminya, setiap  pohon  sagu  akan  menghasilkan
rendemen  pati  sagu  yang  berbeda.
Efisiensi  produksi  pati  sagu  akan  lebih tinggi  pada  lahan-lahan  yang  tidak tergenang.    Hal  ini  sesuai  pula  dengan berat  kering  pati  pada  satu  contoh  yang berasal  dari  lahan  tidak  tergenang  yang mencapai  berat  13,89  gram,  lahan tergenang  sementara  9,59  gram  dan  lahan tergenang  tetap  10,93  gram,  meskipun kadar pati pada lahan tergenang tetap lebih rendah (79,17%) dari kedua lahan lainnya
(Sitaniapessy,  1996).  Sementara  dari  hasil survei  Balai  Penelitian  Kelapa  dan  Palma Lain (BALITKA) mengidentifikasi
produktivitas pati per pohon dari beberapa tipe  sagu  yaitu  Osonghulu  (sagu  tidak berduri)  dengan  produksi  pati  per  pohon sebesar  207,5  kg,  Ebesung  (sagu  berduri)
207,0  kg, Yebha  (tidak  berduri)  191,5  kg;
Polo  (tidak  berduri)  176  kg; Wanni  (tidak berduri) 160,5 kg; dan Yaghalobe (berduri)
155,5 kg.
Setelah  penebangan,  batang  sagu dipotong  berupa tual dengan  panjang sekitar  1,2  m.  Belahan  tual  diparut  atau digiling  melalui press  ulir agar  terjadi campuran  pati  dan  serat  sehalus  mungkin tapi  masih  mudah  melakukan  pemisahan antara  pati  dan  serat.  Bagian  pati  akan mengendap  di  bagian  bawah  air,  yang selanjutnya  langsung  diproses  dijadikan poligosacharida.  Bagian serat yang tersisa pada  saringan  dikumpulkan  dan  langsung
diproses  dijadikan  oligosacharida.    Pada kegiatan  ini  tidak  diperlukan  proses pengeringan baik  untuk  pati sagu maupun pengeringan  bagian  serat,  sehingga tahapan  kegiatannya  lebih  singkat  dan menghemat  tenaga,  waktu  dan  biaya.
Dengan demikian penelitian analisis bobot sagu  perlu  dilakukan  dengan  tujuan mengetahui  berat  empulur,  berat  ampas dan  berat  pati  sagu  dari  beberapa  varietas sagu,  sehingga  data  tersebut  dapat digunakan sebagai dasar dalam pembuatan bahan bakar seperti briket dan lain-lain.

## METODE  PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan    di kampung  Kainui,    Distrik  Angkaisera,
Kabupaten  Yapen    Provinsi  Papua    pada bulan Oktober 2016.  Bahan dan alat yang digunakan adalah tanaman  sagu,  kamera,
chain  saw ,  parang,  mesin  parut,  kain,  air, timbangan,  ember,  karung  plastik    dan tally  sheet. Pengambilan  sampel  pohon model  yang mewakili  kandungan empulur sagu dilakukan pada 3 pohon sagu Masak Tebang  (MT)  per  varietas    sagu.
Pemisahan  pati  dengan  serat  dilakukan
secara tradisional dan kemudian  dilakukan pencatatan  terhadap  berat  empulur,  berat ampas  dan  berat  pati.    Data  dikumpulkan dan  dicatat  secara  tabulasi.    Nama  jenis sagu  yang  ada  menggunakan  bahasa Kainui.    Berat  masing-masing  empulur, ampas  dan  pati  sagu  adalah  berat  basah berupa  hasil    dari  pohon  sagu  yang  baru ditebang  dan  diparut  untuk  empulur, sedangkan  ampas  dan  pati  sagu  adalah hasil akhir dari perasan empulur sagu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  yang  diperoleh  untuk  berat empulur,  berat  ampas  dan  berat  pati  sagu dapat terlihat sebagai berikut:

## 1. Metroxyllon  sago Rottb  varietaras Kurai
Jenis  sagu  varietas  Kurai/Wamda/
Hawar  mempunyai  diamater  pangkal  50 cm,  tengah  55  cm  dan  ujung  65  cm, dengan  tinggi  9  meter,  mempunyai  total berat empulur 252  kg, berat ampas 200 kg dan berat tepung 180 kg.
Rata-rata hasil berat empulur, berat ampas dan berat pati sagu seperti pada Gambar 1.
Gambar 1.  Rata-rata berat empulur, berat ampas dan berat tepung sagu varietas Kurai
Gambar  1  di  atas  menunjukkan  bahwa berat  empulur, berat ampas dan berat pati sagu  pada  setiap  batang  pohon  yakni pangkat tengah dan ujung mempunyai nilai yang berbeda-beda dan terlihat jelas bahwa bagian  ujung  mmpunyau  nilai  tertinggi untuk  varietas  kurai  karena  dipengaruhi oleh besarnya diameter batang pada bagian ujung  sehingga  hasilnya  diperoleh  adalah empulur  99  kg  dan  pati  77  kg.    Hal  ini terbalik  dari  hasil  yang  diperoleh  dari penelitian  Rumalatu  (1981)  bahwa  bagian
pangkal  rata-rata memiliki kandungan pati
tertinggi  dari  bagian  ujungnya  disebabkan
bagian pangkal batang mempunyai persentase  empulur  yang  jauh  lebih  berat dan rendemennya tinggi.
2. Metroxyllon sago Rottb.  varietas
Wewa
Varietas  sagu  wewa  mempunyai diameter pangkal pohon 60 cm, tengah 70 cm,  dan  bagian  ujung  55  cm.    Dengan tinggi  9,6  meter,  mempunyai  total    berat empulur 230 kg, berat ampas 40 kg, berat tepung  190  kg.  Rata-rata  hasil  berat empulur,  berat  ampas  dan  berat  pati  sagu seperti pada Gambar 2.
72 81 99 27 21 22 45 60 77 0 20 40 60 80 100 120 Pa n gka l
Te n gah U ju n g
Pa n gka l Te n gah U ju n g Pa n gka l Te n gah U ju n g Empulur Ampas Pati

## Kurai
Gambar 2.  Rata-rata berat empulur, berat ampas dan berat tepung sagu varietas wewa
3. Metroxyllon sago Rottb  varietas Maniwoi
Bagian  yang  diambil  dari  varietas sagu maniwoi  untuk pengukuran diamater
adalah  pangkal 55 cm, tengah 60 cm dan
ujung  45  cm,  dengan  tinggi  8,5  meter,
mempunyai  total  berat  empulur  192  kg, berat  ampas  107  kg  dan  berat  tepung  88 kg.  Rata-rata  hasil  berat  empulur,  berat ampas  dan  berat  pati  sagu  seperti  pada Gambar 3.
Gambar 3.  Rata-rata berat empulur, berat ampas dan berat tepung sagu varietas Maniwoi
1. Metroxyllon sago  Rottb  varietas

## Anangbatang
Varietas  sagu  anangbatang    yang
berpelepah  kuning  coklat,  dimana  bagian pohon sagu yang diambil untuk pengukuruan  diameter  adalah  bagian
90 117 63 30 32 18 60 85 45 0 20 40 60 80 100 120 140 Pa n gka l Te n gah U ju n g Pa n gka l Te n gah U ju n g Pa n gka l Te n gah U ju n g Empulur Ampas Pati Wewa 72 88 52 43 32 32 32 36 20 0 20 40 60 80 100 Pa n gka l
Te n gah U ju n g
Pa n gka l
Te n gah U ju n g
Pa n gka l Te n gah U ju n g Empulur Ampas Pati Maniwoi
pangkal  pohon  70  cm,  tengah  85  cm,  dan bagian  ujung  65  cm,    dengan  tinggi  15 meter mempunyai total berat empulur 605 kg,  berat ampas 255 kg, dan berat tepung 428  kg.    Menurut  Haryanto  dan  Pangloli (1992)  bahwa  empulur  sagu  merupakan batang  sagu  yang  telah  dipisahkan  dari kulit dan serat batang sagu. Diperjelas oleh Yamamoto  (2004)  bahwa  pati  pada
empulur  sagu  terakumulasi  dari  bagian tengah  di  batang  bawah  sampai  ke sekeliling  bagian  batang  atas  dan  ini  jelas terlihat  dari  hasil  yang  diperoleh  bahwa bagian  tengah  dari  batang  sagu  mem- punyai  nilai    rata-rata  tertinggi  dalam menghasilkan  empulur,  ampas  dan  pati sagu.  Untuk  lebih  jelas  maka  hasil penelitian  dapat  dilihat  pada  Gambar 4.
Gambar 4.  Rata-rata berat empulur, berat ampas dan berat tepung sagu varietas Anangbatang
5. Metroxyllon sago Rottb  varietas Ananggemo
Bagian  yang diambil  dari varietas sagu  ananggemo  untuk  pengukuruan diameter  yaitu  pangkal  pohon  sebesar  40 cm,  tengah  50  cm,  dan  ujung  40  cm,
dengan  tinggi  pohon  7  meter,  mempunyai total  berat  empulur  182  kg,  berat  ampas 112  kg dan berat tepung 75 kg. Rata-rata hasil berat empulur, berat ampas dan berat pati sagu seperti pada Gambar 5.
235 256 245 130 48 155 130 208 90 0 50 100 150 200 250 300 Pa n gka l Te n gah U ju n g
Pa n gka l Te n gah U ju n g Pa n gka l Te n gah U ju n g Empulur Ampas Pati

## Anangbatang
Gambar 5.  Rata-rata berat empulur, berat ampas dan berat tepung sagu varietas Ananggemo
Gambar  5  menunjukkan  bahwa sampel  dengan    ukuran  1  meter  pada bagian  pangkal,  tengah    dan    ujung menghasilkan jumlah  pati   yang tertinggi berturut-turut adalah  pada bagian pangkal diikuti  pada  bagian  tengah  dan  ujung.
Menurut
Wahyudi,
(2005) bahwa
kandungan  pati  dalam  empulur  sagu berbeda-beda,  hal  ini  tergantung  pada umur tanaman sagu, jenis dan habitat atau lingkungan  tempat  tanaman  sagu  tersebut tumbuh.    Hal  yang  sama  diperjelas  oleh Rumalatu,  (1981)  bahwa  ternyata  makin ke  bagian  ujung  dari  pohon  sagu  makin menurun  kandungan  pati  sagu  karena terkait  dengan  semakin  kecilnya  diameter batang  sagu.    Untuk    berat    empulur  dan berat ampas tertinggi berbeda untuk  setiap varietas yang diteliti.
Produksi  pati  sagu  tertinggi  dapat dilihat  secara  berturut-turut  pada  sagu varietas  wokowuru,  varietas  ananggemo,
varietas  wimir,  varietas  ananggemo,  dan varietas  anamoa.    Sedangkan    untuk produksi  empulur    yang  paling  banyak terdapat  pada  bagian  tengah,  kemudian pangkal selanjutnya bagian ujung.
Sedangkan  ampas  terbanyak  dihasilkan pada  bagian  ujung    untuk  sagu  varietas anangbatang.

## KESIMPULAN
1. Rendemen    empulur  sagu  yang dihasilkan  oleh  setiap  varietas  sagu yang  terdapat  di  Desa  Kainui menunjukkan  bahwa  semakin  besar diameter    pada  setiap  bagian  dari pohon  sagu  yang  diukur  diameternya akan mempengaruhi besarnya  empulur yang dihasilkan.
2. Rendemen  empulur,  berat  ampas  dan berat  tepung    yang  tertinggi  terdapat pada varietas sagu anangbatang
60 40 20 80 40 40 42 32 10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Pangkal Tengah Ujung Pangkal Tengah Ujung Pangkal Tengah Ujung Empulur Ampas Pati

## Ananggemo

## DAFTAR  PUSTAKA
Allorerung,  D.  1993.  Sumberdaya  Sagu Dalam  Pembangunan  Daerah  Irian Jaya. Warta Litbang Pertanian. Bogor. Hlm. 4 - 7.
Boonsermsuk,  S.,  T.  Anay,  K.  Hasegawa and  S.  Hisajima  .  1996. Trial  and determination of molecular biological variation  of  sago  palm  (Metroxylon spp) in Thailand. Proceedings of Sixth International Sago Symposium “Sago:
The Future Source of Food and Feed. Pekanbaru  9-12  December  1996. Riau. Hlm. 7 – 25.
Demirbas,  A.,  2005. Bioethanol  from Cellulosic  Materials :A  Renewable Motor  Fuel  from  Biomass. Energy
Sources, 21:'iTl-'i'yi, 2005. Departemen  Energi  Dan  Sumber  Daya Mineral, 2008. Kemajuan
Pemanfaatan  Bahan  Bakar  Nabati (BBN). Dep. ESDM. Jakarta.
Ehara,  T.  Hattory,  S.  Susanto,  H.M.H.
Bintoro,  J.  Wattimena  and  I.P.  Siwa. 1996. Rapd  analysis  of  spiny  and spineless  sago  palm.    Proceedings  of Sixth  International  Sago  Symposium “Sago:  The  Future  Source  of  Food and  Feed .  Pekanbaru  9-12  December 1996. Riau. Hlm. 27 – 31.
Haska, N. and Ohta, Y. 1991. Pretreatment effects  on  hydrolysis  of  sago  starch granules  by  raw  starch-digesting amylase  from  Penicillium  brunneum. In  Towards  Greater  Advancement  of the  Sago  Industry  in  the  ‘90s . Proceeding of the Fourth International Sago  Symposium  held  August  6-9, 1990.  Kuching,  Sarawak,  Malaysia. pp. 166-172.
Jong,  F.  S.  1995. Research  for  the Development Of Sago Palm
( Metroxylon  sagu Rottb.)  cultivation in Sarawak, Malaysia. Thesis. 135 pp
Miftahorrahman.,  H.  Novarianto.  dan  D. Allolerung. 1996. Identificatin of sago species  and  rehabilitation  to  increase productivity  of  sago  (Metroxylon  sp) in  Irian  Jaya .  Proceedings  of  Sixth International Sago Symposium “Sago: The Future Source of Food and Feed. Pekanbaru  9-12  December  1996. Riau. pp. 79 – 95.
Rostiwati,  T.,  Y  Lisnawati.,  S.  Bustomi.,
B.  Leksono.,  D.  Wahyono.,  S. Pradjadinata.,  R.  Bogidarmanti.,  D. Djaenudin., E. Sumadiwangsa. dan N. Haska. 2009.  Sagu (Metroxylon spp) sebagai  sumber  energi  bioetanol potensial.  Badan  Litbang Kehutanan, Jakarta. ( in press ).
Rumalatu J. F. 1981, Distribusi dan potensi Produksi  Pati  dari  Batang  Beberapa Jenis Sagu ( Metroxylon sp) di Daerah Seram Barat.
Sitaniapessy,  P.  M.  1996.  Sagu:  Suatu
Tinjauan Ekologi. Prosiding
Simposium  Nasional  Sagu  III,  Pekan baru,  27  –  28  Februari  1996.  Riau. Hlm.57 – 69.
Sumaryono. 2007.  Tanaman sagu sebagai sumber  energi  alternative.  Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian, vol. 29, no. 4. Hlm. 3 – 4.
Wahyudi,  2004.    Hasil  hutan  bukan  kayu,
Edisi  revisi.  Buku  Ajar  THH  3235, Fakultas kehutanan UNIPA Manokwari (Tidak dipublikasikan) Wiyono, B. dan T. Silitonga. 1988. Potensi sagu dan turuannnya sebagai bahan baku industri. Jurnal Penelitian dan Pengembangan kehutanan, vol. IV, no. 1. Hlm. 1 - 8