## APLIKASI LIKOPEN TERSALUT MALTODEKSTRIN DARI BUAH TOMAT APEL
(Lycopersicum pyriforme) DALAM PENGOLAHAN BUBUR JAGUNG MUDA INSTAN
[Application of Maltodextrin coated-Lycopene extracted from Tomato Apple Fruit (Lycopenrsicum Pyriforme) In Processing of Instant Jouvenile Corn Porridge]
Anita 1* , Mappiratu 1 , Ni Ketut Sumarni 1
1 Jurusan Kimia Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Coresponding author: anita_arruan.sentinuwo@yahoo.com
Diterima 20 Agustus 2018, Disetujui 24 Oktober 2018

## ABSTRACT
Research  on  application  of  maltodextrin  coated-lycopene  extracted  from  tomato  apple  fruit ( lycopenrsicum pyriform) in processing instant houvenile corn porridge has been carriet out. The goal is  to  determine  the  era  of  keeping  young  corn  porridge  instant    functional  that  is  given  coated liycopene  maltodekstrin  to the  era  of  keeping  young  corn  porridge  instan  functional.  The  success  of the goal is used by coated lycopene  maltodektrin is processing corn prridge with the concentrate 250 ppm, 500 ppm, 250 ppm, 100 ppm and 1250 ppm. Instant functional porridge is keept to room for 49 days  with  retensilikopen  observation  is  7  day.  The  result  show  the  increasing  of  era  keeping  young corn  porridge  instan  functional  after  increasing  of  using  concentrate  coated  lycopene  maltodektrin. Long keeping is (51,95days) found at using at coated lycopene maltodekstrin 1250 ppm.
Keywords: tomato, lycopene, corn porrdge, expired

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang Aplikasi  Likopen  Tersalut  Maltodekstrin  Dari  Buah  Tomat  Apel (Lycopersicum  pyriforme) Dalam  Pengolahan  Bubur  Jagung  Muda  Instan  Fungsional.  Tujuan penelitian adalah  untuk menentukan masa simpan bubur jagung muda instan fungsional  yang  diberi likopen  tersalut  maltodekstrin  pada  berbagai  konsentrasi  serta  untuk  mengetahui  pengaruh konsentrasi  likopen  tersalut  maltodekstrin  terhadap  masa  simpan  bubur  instan  fungsional. Pencapaian  tujuan  digunakan  likopen  tersalut  maltodekstrin  pada  pembuatan  bubur  jagung  instan dengan konsentrasi 250 ppm, 500 ppm, 750 ppm, 100 ppm, dan 1250 ppm. Bubur instan fungsional disimpan pada suhu ruang selama 49 hari dengan selang  waktu pengamatan retensi  likopen  7 hari. Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan  masa  simpan  bubur  jagung  muda  instan  fungsional  meningkat dengan meningkatnya penggunaan konsentrasi  likopen tersalut  maltodekstrin. Masa simpan terlama (51,95 hari) ditemukan pada penggunaan likopen tersalut maltodekstrin 1250 ppm.
Kata kunci: tomat, likopen, bubur jagung, masa kadaluarsa

## LATAR BELAKANG
Tomat  termasuk  salah  satu  jenis sayuran  bentuk  buah  yang  mengandung karotenoid  jenis  likopen  sebagai  pemberi warna  merah  buah  tomat.  Kandungan likopen buah tomat berkisar antara 3 dan 5 mg per 100 gram segar (Febriansah et al. , 2008).  Likopen  pada  buah  tomat  segar dapat dipisahkan melalui proses pemasakan  pasta  tomat  pada  suhu  dan waktu  tertentu  (Mappiratu et  al .,  2010,
Ibrahim,  2011  dan  Safitri,  2013)  yang menghasilkan likopen kasar bentuk serbuk kering. Serbuk tersebut berpotensi digunakan sebagai pewarna dan antioksidan dalam pengolahan pangan.
Beberapa  peneliti  telah  berhasil melakukan  pemisahan  atau  ekstraksi likopen  dari  buah  tomat  segar,  baik menggunakan pelarut organik (Andayani et al .,  2008;  Maulida  dan  Naufal,  2010) maupun menggunakan pelarut air (Mappiratu et  al .,  2010;  Ibrahim,  2011;
Yovita et  al. ,  2015).    Ekstraksi  dengan pelarut  air  menghasilkan  ekstrak  yang mengandung  likopen  dengan  kandungan yang relative rendah (lebih kecil dari 3 %), yang  selanjutnya  disebut  likopen  kasar. Kelebihan  ekstraksi  likopen  menggunakan air  adalah  ekstrak  yang  dihasilkan  tidak terkontaminasi  dengan  pelarut  organik (Mappiratu et al ., 2010).
Likopen  dalam  likopen  kasar  dapat diekstrak  kembali  untuk  menghasilkan ekstrak  yang  mengandung  likopen  tinggi, yang  bila  disalut  dengan  penyalut  tertentu seperti penyalut maltodekstrin akan
menghasilkan likopen tersalut atau mikrokapsul yang berbentuk serbuk dengan  kandungan  likopen  yang  relative tinggi.    Mikrokapsul  atau  likopen  tersalut maltodekstrin misalnya mengandung likopen di atas 25 %, bergantung atas rasio ekstrak  terhadap  maltodekstrin  (Daniel et al. , 2017). Beberapa peneliti telah melaporkan  bahwa  likopen  berperanan sebagai  antioksidan  (Shi  dan  Maquar, 2000;  Bohm et  al .,  2002)  yang  lebih  kuat dibandingkan  dengan  alfa  tokoferol  dan beta  karoten.  Selain  itu,  likopen  juga  telah dilaporkan berperanan mencegah berbagai jenis  penyakit  sepert  penyakit  yang disebabkan  oleh  penumpukan  kolesterol pada  pembuluh  darah  (Rao  dan  Agarwal, 1998), kanker prostat (Geovannucci, 1999),  jantung  koroner  dan  penyakit kanker  payudara  serta  kanker  paru-paru (Agarwal dan Rao, 1998). Dengan mengacu  pada  fungsi  likopen  terhadap kesehatan,  maka  penggunaan  likopen dalam pengolahan pangan akan menghasilkan  pangan  fungsional,  yakni pangan  yang  mempunyai  fungsi  fisiologi tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan.
Penggunaan likopen dalam pengolahan  pangan  telah  dilakukan  oleh Yovita et  al. (2015)  melalui  penggunaan likopen  kasar  (likopen  hasil  ekstraksi menggunakan air). Berdasarkan hal tersebut,  terdapat  peluang  penggunaan likopen tersalut maltodekstrin dalam pengolahan bubur jagung instant fungsional.    Oleh  karena  itu,  perlu dilakukan kajian penggunaan likopen
tersalut  maltodekstrin  dalam  pengolahan bubur  jagung,  terutama  masa  simpan bubur  jagung  instan  fungsional  pada berbagai konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Peralatan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tomat apel, maltodextrin, aseton, n-heksan, gas nitrogen,  air,  aquades,  aluminium  foil, kertas  saring,  tepung  terigu,  garam,  dan jagung muda.
Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  mencakup  alat  talang,  pisau, blender,  spektrofotometer  UV-Vis,  kain saring,  penyaring  vakum,  neraca  ohaus, neraca  analitik,  batang  pengaduk,  kuvet, erlenmeyer,  gelas  ukur,  gelas  kimia,  labu ukur,  cawan  petri,  pipet  volume  1  ml, corong  kaca,  thermometer  dan  ayakan  40 mesh.

## Prosedur Penelitian

## Produksi likopen tersalut maltodekstrin
Likopen kasar dari buah tomat dapat dipisahkan  sesuai  prosedur  Mappiratu et al. (2013).  Buah  tomat  yang  sudah  bersih ditimbang,  ditambahkan  air  dengan  rasio air  terhadap  buah  tomat  (buah  tomat/rasio air)  1  :  1  atas  dasar  berat/volume  (b/v). Buah  tomat  dihancurkan  dengan  blender, kemudian  pasta  tomat  yang  diperoleh dipanaskan  pada  suhu  70 o C  selama  30 menit,  selanjutnya  disaring  dan  ampas atau  residu  yang  dihasilkan  dikeringkan dengan  alat  pengering  surya.  Residu
kering merupakan likopen kasar dihancurkan  dengan  blender.  Likopen dalam  likopen  kasar  di  ekstraksi  secara maserasi  menggunakan  pelarut  campuran heksan /aseton 2:1 atas dasar v/v. Sampai semua  likopen  terekstrak  (residunya  tidak lagi  berwarna).  Ekstrak  likopen  yang dihasilkan  dipisahkan  pelarutnya  secara vakum  dengan  rotari  vakum  evaporator dan  disempurnakan  dengan  gas  nitrogen, selanjutnya dicampurkan maltodekstrin dengan perbandingan ekstrak likopen/maltodekstrin (b/b)  (1:1), dialiri gas nitrogen  sambil  diaduk  hingga  membentuk kristal.  Kristal  yang  diperoleh  disimpan pada  suhu  20 o C  sebelum  digunakan  pada penelitian selanjutnya.

## Pengolahan bubur instan fungsional
Pengolahan  bubur  instan  fungsional menurut  prosedur  Mappiratu  (2012)  yang dimodifikasi  sebagai  berikut:  Biji  jagung muda ditimbang sebanyak 100 g, kemudian  dihancurkan  dengan  blender menggunakan  air  450  ml.  hancuran  biji jagung  muda  ditambahkan  bawang  merah 2  g,  bawang  putih  2  g  dan  daun  sup secukupnya.  Campuran  ditambah  likopen tercampur  maltodektrin  pada  berbagai konsentrasi  (500  ppm,  750  ppm,  1000 ppm,  dan  1250  ppm)  atas  dasar  berat  biji jagung  muda  yang  digunakan.  Campuran dimasak  hingga  membentuk  bubur.  Bubur yang  telah masak dikeringkan dengan alat pengering  surya,  selanjutnya  dikemas dalam kemasan plastik dan disimpan pada suhu  ruang  selama  7  minggu,  setiap
minggu dianalisis kadar likopennya menggunakan  metode  spektrofotometri. Data  yang  diperoleh  digunakan  untuk menentukan masa kadarluasa bubur jagung instan fungsional.

## Penentuan Masa Kadarluasa
Penentuan  masa  kadaluarsa  diawali pada  pembuatan  kurva  hubungan  antara retensi  likopen  dalam  bubur  jagung  instan fungsional  terhadap  waktu  simpan  untuk orde reaksi nol, hubungan antara ln retensi likopen dalam bubur jagung instan fungsional  terhadap  waktu  simpan  pada suhu  ruang  untuk  orde  reaksi  satu.  Data yang  digunakan  dalam  pembuatan  kurva berasal  dari  data  retensi  likopen  selama penyimpanan pada suhu ruang, sedangkan pembuatan kurva dimaksudkan untuk  menentukan  orde  reaksi  penurunan mutu bubur jagung instan fungsional, yang dilanjutkan dengan penggunaan persamaan  regresi  yang  diperoleh  dari kurva untuk menentukan masa kadaluarsa

## Tahap Analisis Likopen
Analisis
likopen dilakukan menggunakan  metode  spektrofotometer (Mappiratu  2010).  Sampel  mie  dan  bubur instan  fungsional  sebanyak  2  g  diekstrak dengan heksan sebanyak 15 ml, kemudian dikocok  dengan  menggunakan  mesin kocok  agitasi  250  rpm  selama  30  menit. Ekstraksi dilakukan berulang hingga ekstraknya  tidak  berwarna.  Ekstrak  yang diperoleh  diukur  volumenya  dan  diukur absorbansinya  pada  panjang  gelombang 470  nm.  Berat    likopen  dalam  sampel
dihitung dengan menggunakan persamaan berikut :
……………………………..( )
Keterangan : x = Berat Likopen A = Absorban b = Tebal kuvet (cm) Y
=Jumlah Volume Ekstrak Likopen  (ml)
=  Koefesien  Ekstingsi  Molar(3450)  (ml/g
cm)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Masa  Simpan  Bubur  Jagung  Instan Fungsional  Pada  Berbagai  Penggunaan
Konsentrasi Likopen Tersalut Maltodekstrin
Perubahan likopen atau tingkat kerusakan  likopen  dalam  bubur  jagung instan fungsional diamati selama 7 minggu atau 49 hari. Hasil yang diperoleh (Tabel 1) menunjukkan retensi likopen (persen likopen sisa) mengalami penurunan relative terhadap waktu penyimpanan pada suhu ruang.
Parameter  mutu  yang  digunakan dalam penentuan masa simpan atau masa kadaluarsa  dapat  berupa  parameter  fisik seperti perubahan warna pangan, parameter kimia seperti perubahan kandungan vitamin dan kandungan antioksidan pangan dan parameter mikrobiologi  seperti  perubahan  populasi mikroba  selama  penyimpanan.  Untuk bubur  jagung  instan  fungsional,  parameter mutunya  adalah  perubahan  atau  tingkat kerusakan  likopen  dalam  bubur  selama penyimpanan suhu ruang. Dalam penentuan  masa  kadaluarsa  bubur  jagung
instan  fungsional  digunakan  asumsi  masa kadaluarsa terjadi ketika tingkat kerusakan likopen  dalam  bubur telah  mencapai  70 % atau  likopen  sisa  30  %  (Mappiratu,  2012; Yovita et al. , 2015).
Tabel 1.  Nilai  retensi  dan  ln  retensi  likopen pada  berbagai  konsentrasi  likopen tersalut maltodekstrin yang digunakan dalam  pengolahan  bubur  jagung instan fungsional.
Konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin (ppm) Waktu simpan (hari) Retensi likopen (%) Ln retensi likopen 500 0 100 4,60 7 84,04 4,43 14 68,34 4,22 21 42,58 3,75 28 22,97 3,13 35 17,49 2,86 42 13,18 2,57 49 7,10 1,9 750 0 100 4,60 7 87,78 4,47 14 77,96 4,35 21 43,81 3,77 28 37,70 3,62 35 22,28 3,10 42 18,61 2,92 49 13,78 2,62 1000 0 100 4,60 7 94,65 4,50 14 81,26 4,39 21 56,49 4,03 28 50,44 3,92 35 36,30 3,59 42 33,37 3,50 49 18,50 2,91 1250 0 100 4,60 7 78,60 4,36 14 57,72 4,05 21 52,27 3,95 28 50,34 3,91 35 44,91 3,80 42 39,77 3,68 49 31,28 3,44
Hal  yang  sama  juga  ditemukan  oleh para peneliti sebelumnya baik yang likopen dari buah tomat maupun likopen dari buah semangka  (Ibrahim,  2011;  Mappiratu, 2013; Safitri, 2013; Yovita et al. , 2015; dan Daniel et al. , 2017). Hal tersebut memberikan petunjuk likopen mudah mengalami  perubahan  baik  disebabkan karena  suhu  maupun  karena  adanya cahaya.
Pada Tabel.1 memperlihatkan tingkat kerusakan likopen relative berbeda dengan perbedaan penggunaan konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin yang digunakan dalam pengolahan bubur jagung.  Waktu  dimana  retensi  likopen disekitar  30  %    meningkat  dengan meningkatnya  penggunaan  konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin yang memberi  petunjuk  kemungkinan  masa simpan  akan  berbeda  dengan  berbedanya penggunaan  konsentrasi  likopen  tersalut maltodekstrin.
Untuk  menentukan  masa  simpan bubur  jagung  instan  fungsional  diperlukan model  matematika  dari  persamaan  regresi perubahan  mutu  pangan  terhadap  waktu simpan  (Mappiratu,  2012).  Bahan  pangan dapat ditentukan masa simpannya dengan menggunakan  orde  reaksi  dalam  bentuk persamaan  matematik  atau  regresi  linear. Penentuan  orde  reaksi  didasarkan  pada nilai koefisien determinasi (R 2 ). Orde reaksi yang  sesuai  untuk  waktu  simpan  bahan pangan  umumnya  mengikuti  orde  nol  dan orde satu (Mappiratu, 2013).

## A

## B
Gambar 1. Kurva  orde  reaksi  nol  (A)  dan  orde
reaksi  satu  (B)  pada  penggunaan konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin 500  ppm.
A

## B
Gambar 2. Kurva  orde  reaksi  nol  (A)  dan  orde reaksi  satu  (B)  pada  penggunaan konsentrasi
likopen tersalut maltodekstrin 750  ppm.
A

## B
Gambar 3. Kurva  orde  reaksi  nol  (A)  dan  orde
reaksi  satu  (B)  pada  penggunaan konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin 1000  ppm
A

## B
Gambar  4  Kurva  orde  reaksi  nol  (A)  dan  orde reaksi  satu  (B)  pada  penggunaan konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin 1250  ppm .
y = -2.0012x + 93.495
R² = 0.9379 -20 0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 R e te n si li ko p e n ( % ) Waktu simpan (hari) y = -0.0552x + 4.7965 R² = 0.9795 0 1 2 3 4 5 6 0 20 40 60 Ln Re te n si Li ko p en Waktu simpan (hari) y = -1.9091x + 97.016 R² = 0.9418 0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 Re te n si li ko p en (% ) waktu simpan (hari) y = -0.0434x + 4.7506 R² = 0.9758 0 1 2 3 4 5 0 20 40 60 Ln R e te n si l iko p e n Waktu simpan (hari)
y = -1.731x + 101.29 R² = 0.9728 0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 R e te n si li ko p e n ( % ) Waktu simpan (hari) y = -0.029x + 4.755 R² = 0.953 0.000 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 0 20 40 60 Ln R e te n si li ko p e n Waktu simpan (hari) y = -1.2169x + 86.679 R² = 0.874 0 20 40 60 80 100 120 0 20 40 60 R e te n si li ko p e n ( % ) waktu simpan (hari) y = -0.021x + 4.4923 R² = 0.9469 0 1 2 3 4 5 0 20 40 60 Ln R e te n si Li ko p e n Waktu simpan (hari)
Hasil  yang  diperoleh  (Gambar    4) menunjukkan nilai koefisien determinan R 2
untuk  orde  reaksi  satu  lebih  tinggi dibandingkan  untuk  orde  reaksi  nol. Dengan demikian kerusakan likopen dalam bubur  jagung  instan  fungsional  mengikuti reaksi  orde  satu.  Beberapa  penelitian sebelumnya  juga  menemukan  kerusakan likopen dalam pangan (Yovita et al. , 2015) dan dalam kemasan kapsul (Ibrahim, 2011; Mappiratu et al. , 2011; Daniel et al. , 2017) mengikuti  reaksi  orde  satu,  yang  berarti perubahan  likopen  hanya  ditentukan  oleh konsentrasi likopen.
Tabel 2  Model  matematik  dari  persamaan regresi kerusakan likopen pada
berbagai  konsentrasi  likopen  tersalut maltodekstrin  yang  digunakan  serta masa simpannya Konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin (ppm) Persamaan regresi Masa simpan dalam hari 500 Y = -0,055 x + 4,786 25,36 750 Y = - 0,043 x + 4,750 31,37 1000 Y = - 0,029 x + 4,755 46,69 1250 Y = - 0,021 x + 4,492 51,95
Pada  Gambar  1  sampai  Gambar  4 memperlihatkan  model  matematika  atau persamaan  regresi  kerusakan  likopen dalam  bubur  jagung  seperti  tersaji  pada Tabel  2.  Dengan  memasukkan  nilai  ln  30 sebesar  3,401  sebagai  masa  kadaluarsa, diperoleh  waktu  dimana  bubur  jagung instan  kadaluarsa  atau  diperoleh  masa simpan  bubur  jagung  instan  fungsional pada  suhu  ruang  seperti  tersaji  dalam Tabel 2.

## Masa  Simpan  Bubur  Jagung  Instan Fungsional  Pada  Berbagai  Konsentrasi Likopen Tersalut Maltodekstrin
Pada Tabel 2  memperlihatkan masa simpan  bubur  jagung  instan  fungsional pada  suhu  ruang  meningkat  dengan meningkatnya penggunaan likopen tersalut maltodekstrin yang digunakan dalam pengolahan  bubur.    Hal  tersebut  teramati lebih  baik  pada  kurva  hubungan  antara masa simpan terhadap konsentrasi likopen tersalut  maltodekstrin  yang  digunakan (Gambar  5).  Oleh  karena  masa  simpan meningkat dengan meningkatnya penggunaan likopen tersalut maltodekstrin, maka  masa  simpan  sangat  mungkin bertambah dengan meningkatnya penggunaan  likopen  tersalut  maltodekstrin di  atas  1250  ppm.    Faktor  penyebab meningkatnya masa simpan bubur dengan meningkatnya penggunaan likopen tersalut maltodekstrin  diduga  disebabkan  oleh fungsi likopen sebagai antioksidan (mencegah teroksidasi oleh likopen terhadap likopen lain).
Gambar 5  Kurva hubungan antara masa simpan bubur jagung instan fungsional terhadap konsentrasi likopen  tersalut  maltodekstrin  yang digunakan dalam pengolahan bubur .
0 10 20 30 40 50 60 500 750 1000 1250 M a s a s im pa n (ha ri) Konsentrasi likopen tersalut maltodekstrin (ppm)
Pada  Tabel  2  juga  memperlihatkan nilai  tetapan  didepan  x  yang  tidak  lain adalah  tetapan  laju  perubahan  mutu (dalam  hal  ini  tetapan  laju  kerusakan likopen)  menurun  dengan  meningkatnya penggunaan likopen tersalut maltodekstrin. Semakin  kecil  nilai  k  semakin  lambat perubahan  likopen  yang  berarti  semakin lama  masa  simpan  bubur  jagung  instan fungsional.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian    dapat disimpulkan  bahwa  umur  simpan  bubur jagung  instan  fungsional  yang  diberi likopen  tersalut  maltodekstrin  dengan konsentrasi 500 ppm, 750 ppm, 1000 ppm, 1250  ppm  masing-masing  25,36  hari, 31,37  hari,  46,69  hari,  dan  51,95  hari. Waktu  simpan  atau  masa  kadaluarsa bubur  jagung  instan  fungsional  meningkat dengan meningkatnya penggunaan konsentrasi  likopen  tersalut  maltodekstrin pada pembuatan bubur jagung

## DAFTAR PUSTAKA
Andayani,  R.  Lisawati,  Y.  dan  Maimunah. 2008.
Penentuan Aktivitas Antioksidan, Kadar Fenolat Total Dan
Likopen  Pada  Buah  Tomat, Jurnal
Sains dan Teknologi Farmasi, 13(1).
Agarwal,  S  dan  A.V.  Rao,  1998,  Tomato
Lycopene and Low
Density
Lipoprotein  Oxidation  :  A  Human dietary intervention study, Lipids , 33 : 981 – 984.
Bohm, V., N.L.  Puspitasari-Nienaber, M.G.
Ferruzi dan S.J. Schwarts.
2002.Trolox  Equivalen  Antioxidant
Capacity  of  Different  Geometrical
Isomer Of  -Caroten,  -Caroten, Lycopene,  and  Zeaxanthin. J.  Agric.
Food Chem , 50:221-226.
Daniel, K., Mappiratu, Sumarni, N. K. 2017. Penentuan Masa Kadaluarsa Likopen dari Buah Tomat ( Lycopersicum  pyriforme )  tercampur Maltodekstrin dalam
Kemasan
Kapsul. KOVALEN, 3(3): 223-233.
Febriansah, R.L. indriyani, K.D. Palupi, dan M.  Ikawati,  2008,  Tomat  (Solanum lycopersicum L) sebagai agen Kemopreventif  Potensial,  [ Skripsi]. Yogyakarta: Fakultas Farmasi Universitas Gadjah Mada. Ibrahim,  N.  2011.  Kajian  Waktu  Simpan Likopen dari Buah Tomat
( Licopersiucum esculentum Mill.), dalam  Kemasan  Kapsul.  [ Tesis ] .
Palu: Universitas Tadulako.
Mappiratu , Nurhaeni, dan Israwaty I. 2010. Pemanfaatan  Tomat  Afkiran  untuk Produksi  Likopen, Media  Litbang Sulteng, III(1).
Mappiratu, Mirzan M., dan Sari, M.A. 2011.
Penetapan  Model  Kinetika  Reaksi untuk Menduga Umur Simpan
Likopen dari Buah Semangka
(Citrullus  vulgaris Schard) dalam Kemanasan Kapsul. Prosiding Seminar Nasional Kimia “Pemberdayaan Potensi Daerah Melalui  Pengembangan  Pendidikan,
Sains,  dan  Teknologi ,  Palu  23
Februari 2015.
Mappiratu , 2012, Teknologi Pangan , Universitas Tadulako, Palu: Untad.
Mappiratu,  Nurhaeni,  dan  Sukriadi,  2013,
Penggunaan Maltodekstrin Untuk
Meningkatkan  Masa  Simpan  Likopen Buah  Semangka (Citrullus  Vulgaris Schard), Journal  of  Natural  Science,
2 (1).
Maulida, D., dan Naufal, Z. 2010. Ekstraksi Antioksidan  (Likopen)  dari  Buah Tomat  dengan  Menggunakan  Solven Campuran  n-Heksana,  Aseton  dan Etanol.  [ Skripsi]. Semarang:  Jurusan
Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Diponegoro.
Rao,  A.V.  dan  S.  Agarwal,  1999, Role  of Lycopene  As  Antioxidant  Carotenoid
In The Prevention Of Chronic Diseases, Nutr . Res. 19 : 305-23. Safitri, N. 2013, Kajian Aktivitas Antioksidan  Ekstrak    Likopen  dari Buah Tomat ( Lycopersicum pyriforme ) Selama Penyimpanan Pada  Suhu  Ruang ,  [Skripsi]. Palu: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tadulako.
Shi,  J.,  dan  M.L.  Maguer.  2000.Lycopene
in  Tomatoes:  Chemical  and  Physical Properties Affected
by Food Processing. Crit. Rev. Food Sci. Nutr . 40(1).
Yovita.,  Sumarni  N.K.,  Mappiratu.  2015.
Retensi Likopen Buah Tomat ( Lycopersicum pyriforme ) pada Pengolahan  dan  Penyimpanan  Mie
Instan  Fungsional. Natural  Science, 4(2).