## APLIKASI METODE AKUSTIK UNTUK UJI KESEGARAN IKAN
Indra Jaya 1) dan Dewi Kartika Ramadhan 2)

## Abstract
This  paper  describes  an  attempt  to  introduce  acoustic  method  as  an  alternative  for measuring fish freshness. The method was first tested and compared to the conventional and well accepted  method,  such  as  organoleptic,  TVB,  TPC  and  pH.  The  test  was  carried  out  by  direct comparison between the acoustic measurements with the conventional one on Pangasius sp for the 24  hours  period  after  the  fish  is  killed.  The  test  results  show  that  there  is  a  good  qualitative agreement  between  the  two  methods,  where  the  degradation  of  fish  quality  can  be  differentiated clearly  as  a  function  of  time.  Thus  the  attempt  to  introduce  acoustic  method  as  an  alternative technique for measuring fish freshness is promising and encouraging.
Keywords: fish freshness, acoustic method

## PENDAHULUAN
Permasalahan  yang  dihadapi  saat  ini  yang  berkaitan  dengan  pengujian tingkat kesegaran dengan metode konvensional, misalnya melalui uji organoleptik adalah  sulitnya  mencari  orang  yang  dapat  melakukannya  dengan  baik. Sehubungan  dengan  kesulitan  yang  dialami  tersebut  maka  telah  dikembangkan instrumen  pengukur  tingkat  kesegaran  ikan  ( fish  freshness  instrument ,  FFI) sebagai alternatif pengujian kesegaran ikan berdasarkan metode akustik (Jaya dan Rakhmat,  2004).  Melalui  metode  akustik,  deteksi  yang  dilakukan  dengan  FFI diharapkan dapat bersifat obyektif, konsisten dan praktis.
Pengukuran    kesegaran    ikan    ini    dilakukan  menggunakan    sensor ultrasonik  (sensor suara    berfrekuensi    tinggi)  untuk  mengetahui  kondisi  atau karakteristik pantulan suara terhadap target yang diamati, dalam hal ini ikan.
Pendekatan  metode  akustik  menggunakan  pulsa  gelombang  suara  yang dipancarkan  dan  diterima  oleh  transduser.    Metode  ini  merupakan  metode  yang bersifat tidak merusak, tidak menyentuh obyek secara langsung dan penerapannya bersifat  praktis  (Erika  dan  Brimelow,  2001).  Mekanisme  cara  kerja  FFI  adalah dengan  menembakkan  pulsa  ke  permukaan  tubuh  ikan  yang  mengirimkan  pulsa suara ( sound transmitter ) ke obyek sampel ikan melalui medium, kemudian obyek akan   memantulkan  kembali  sinyal pulsa dan  akan diterima oleh penerima pulsa
____________________
1) Staf Pengajar Departemen Ilmu dan Teknologi Kelautan, FPIK, IPB
2) Alumni Departemen Ilmu dan Teknologi Kelautan, FPIK, IPB
suara  ( sound  receiver )  pada  transduser.    Variasi  tingkat  penerimaan  (pantulan) pulsa ini nantinya yang akan dikorelasikan dengan tingkat kesegaran ikan.
Alasalvar dan Taylor (2002) menyatakan bahwa ada 2 metode umum yang tersedia  untuk  memperkirakan  kesegaran  dan  kualitas  ikan,  yaitu  sensor  dan  nir- sensor. Metode sensor tergantung pada indera manusia dengan pengecualian yaitu pendengaran  dan  digunakan  dalam  industri  perikanan  untuk  menilai  kualitas dengan  penglihatan,  peraba/sentuhan  (tekstur),  bau,  dan  rasa.  Metode  nir-sensor adalah  metode  obyektif  yang  digunakan  untuk  menentukan  kesegaran  ikan  dan kualitas ikan yang termasuk dalam metode lain, yaitu komposisi adenosin trifosfat (ATP)  dan  nilai-nilai  yang  berkaitan,  trimetilamin  (TMA), total  volatile  base (TVB),  biogenik  amin, total  plate  count (TPC),  teknik  analitik  yang  tidak bergantung  pada  indera  manusia  untuk  evaluasi  tetapi  dihasilkan  oleh  metode instrumen  dan  laboratorium  tidak  ada  evaluasi  subyektif  yang  dibutuhkan  dalam bagian  tersebut dari  seseorang  yang  mengadakan  uji  tersebut.  Ketika  metode  nir- sensor  digunakan  untuk  menaksir  kualitas  ikan,  evaluasi  sensor  harus  diadakan untuk meyakinkan bahwa hasil-hasil tersebut menunjukkan persetujuan yang baik dengan metode obyektif.
Mutu  suatu  komoditas  didefinisikan  sebagai  kelompok  sifat  atau  faktor pada  komoditas  yang  membedakan  tingkat  pemuas  atau  daya  terima  dari komoditas  tersebut  bagi  konsumen  (Soekarto,  1990).  Sesaat  setelah  ikan  mati maka  ikan  mulai  mengalami  proses  penurunan  mutu  atau deteriorasi, yang disebabkan  oleh  tiga  macam  kegiatan,  yaitu  autolisis,  kimiawi,  dan  bakterial (Ilyas,  1983).  Junianto  (2003)  menyatakan  bahwa  setelah  ikan  mati,  berbagai proses  perubahan  fisika,  kimia,  dan  organoleptik  berlangsung  dengan  cepat  yang akhirnya mengarah ke pembusukan,  dengan urutan proses perubahan yang terjadi meliputi perubahan pre rigor, rigor mortis, aktivitas enzim, aktivitas mikroba dan oksidasi.    Secara  umum  peristiwa rigor  mortis terdiri  dari  tiga  tahap  yaitu  pre rigor,  rigor  mortis  dan  post  rigor.    Penentuan  tingkat  kesegaran  ikan  dapat dilakukan  melalui  parameter  fisika,  sensorik/organoleptik,  kimia,  maupun mikrobiologi.    Menurut  Hadiwiyanto  (1993)  ada  7  (tujuh)  parameter  fisik  yang menandakan  kesegaran  ikan,  yaitu  penampakan  luar,  kelenturan  daging  ikan, keadaan mata, keadaan daging ikan, keadaan insang dan sisik, keadaan ruas badan
atau  ruas  kaki.  Selanjutnya,  tahap-tahap perubahan  yang  terjadi  setelah  ikan  mati dapat dibagi menjadi tiga fase menurut tingkat kesegarannya, yaitu fase pre rigor, rigor mortis  dan  post rigor.
Dalam  makalah  ini  diuraikan  upaya  introduksi  metode  akustik  dalam pengukuran  tingkat  kesegara  ikan  dengan  mengacu  pada  metode  konvensional yang umum dilakukan selama ini, yaitu TVB, TPC, pH dan organoleptik.

## METODOLOGI
Ikan  yang  menjadi  target  pengamatan  tingkat  kesegaran  adalah  ikan  patin ( Pangasius sp ) dengan ukuran 1 kg. Adapun metode pengujian tingkat  kesegaran ikan  yang  dilakukan  secara  konvensional  meliputi  uji  TVB  (AOAC,  1984), penentuan nilai pH (AOAC, 1984), serta uji  TPC (Fardiaz, 1989).
Konfigurasi  pengukuran  berdasarkan  metode  akustik  dapat  dilihat  pada Gambar 1.  Tahapan pengukuran menggunakan metode ini adalah sebagai berikut (Jaya, 2006):
(1) Kalibrasi  instrumen. Fish  Freshness  Instrument (FFI)  pertama-tama dikalibrasi  dengan  menghidupkan,  mengatur  dan  menentukan  setiap penembakan  yang dilepaskan oleh transduser (sensor pemancar dan penerima gelombang suara) ke target ikan.
(2) Menyiapkan  sampel  ikan  yang  akan  diuji,  dalam  hal  ini  ikan  utuh  dan  fillet ikan.
(3) Pengujian  terhadap  tingkat  kesegaran  ikan  dengan  penembakan  pulsa  suara terhadap  ikan  target.  Pulsa  yang  dikirimkan  melalui  transduser  berupa gelombang  suara dengan  perulangan  setiap  0,1 detik.  Jarak  antara  transduser dan  target  adalah  17  cm,  jarak  ini  sudah  berada  di  luar nearfield transduser tersebut. Pantulan  yang diterima   kemudian diproses oleh instrumen dan akan ditampilkan  oleh display ,  dicatat  sebagai  data  pengukuran.    Variasi  tingkat penerimaan  pulsa  berupa peak amplitudo  terhadap  perubahan  kondisi  ikan akan dijadikan dasar bagi penentuan tingkat kesegaran ikan.
(4) Pengambilan  data  setiap  1  jam  sekali  dengan  beberapa  kali  pengulangan, pengamatan dilakukan selama 24 jam.
(5) Analisis  data  kesegaran  ikan  dilakukan  dengan  membuat  grafik  dan  melihat perubahan yang diperoleh.
Gambar 1. Konfigurasi pengukuran tingkat kesegaran ikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Kesegaran Ikan Patin Berdasarkan Metode Konvensional
Kesegaran  ikan  patin  ditentukan  secara  konvensional  menggunakan  uji TPC,TVB, pH dan organoleptik.

## Uji TPC (Total Plate Count)
TPC  merupakan  uji  yang  bersifat  bakterial.  Semakin  busuk  ikan,  akan semakin  besar  pula  jumlah  bakterinya.  Proses  kemunduran  mutu  secara mikrobiologi  diawali  dengan  terurainya  glikogen  dan  terbentuknya  asam  laktat yang  diikuti  oleh  penurunan  derajat  keasaman  (pH).  Daging  ikan  yang sehat  dan segar  pada  umumnya  tidak  mengandung  bakteri,  setelah  mati  hingga  dilaluinya fase  rigor  mortis  hanya  sedikit  terjadi  perubahan  jumlah  bakteri  sebagaimana terlihat  pada  Gambar  2.  Nilai  TPC  pada  fase  pre  rigor  dan  rigor  mortis  selama waktu  4  jam  belum  terlalu  banyak.  Setelah  masuk  dalam  fase  post  rigor  jumlah bakteri meningkat pesat dan terlihat ikan mulai membusuk, akhirnya pertumbuhan bakteri  menjadi  lambat,  hampir  tidak  terjadi  perubahan  dalam  jumlahnya,  tetapi pada  saat  inilah  ikan  memasuki  periode  aktivitas  pembusukan  maksimum. Distribusi  bakteri  pada  ikan  tidak  merata,  melainkan  terpusat  pada  tiga  tempat yakni lendir kulit, insang dan isi perut.
Transduser Ikan (target)
Gambar 2. Fase kemunduran mutu dengan uji TPC

## Uji TVB (Total Volatile Base)
Total Volatile Base merupakan senyawa basa menguap untuk menentukan perubahan  penurunan  mutu  secara  biokimia  yang  secara  enzimatik  pada  jaring tubuh  ikan.  Setelah  ikan  mati,  seluruh  sistem  tata  tertib    enzimatik  yang  tadinya mengatur  ikan  hidup  segera  berantakan.  Pada  Gambar  3  terlihat  bahwa kemunduran  mutu  ikan    patin  berubah  pesat  pada  jam  ke  15,  nilai  TVB  naik menjadi 14,28 mg/100 g. Setelah 15 jam ikan  patin terus membusuk dengan nilai TVB semakin meningkat.
Gambar 3. Fase kemunduran mutu dengan uji TVB
0 2 4 6 8 10 12 14 0 3 6 9 12 15 18 21 24 waktu(jam) T V B ( m g /1 0 0 g ) -1,00 x 10 8 0 1,00 x 10 8 2,00 x 10 8 3,00 x 10 8 4,00 x 10 8 5,00 x 10 8 0 4 8 12 16 20 24 Waktu (jam) T P C ( ko lo n i/ g )

## Uji organoleptik daging dan perut
Uji organoleptik terhadap daging dan perut  ikan  sangat terlihat perubahan kemunduran  mutu  seiring  dengan  waktu  (Gambar  4).  Perubahan  kemunduran mutu  ikan  terjadi  pada  jam  ke  9.  Dalam  kondisi  ini  ikan  patin  masuk  dalam  fase rigor  mortis.  Dari  jam  ke  12   sampai 24  ikan  patin  terus  mengalami  kemunduran mutu karena daging ikan mudah terlepas dari kulit dan isi perut berbau tengik  dan grafik mengalami penurunan nilai.
Gambar 4. Fase kemunduran mutu dengan uji organoleptik daging dan perut ikan

## Uji pH
Ikan  hidup  memiliki  nilai  pH  sebesar  7,0  dan  setelah  mati  nilai  pH menurun.  Dari  jam  ke  3  sampai  jam  ke  15    nilai  pH  mengalami  penurunan  dan dalam kondisi rigormortis. Kemunduran mutu ikan terjadi pada jam ke 16 sampai 24 (Gambar 5) dalam kondisi post rigor.
Indeks  kesegaran  yang  dihasilkan  dari  metode  konvensional  dengan  uji TPC,  TVB,  organoleptik,  dan  pH  tersebut  akan  digunakan  sebagai  acuan  dalam menentukan tingkat kesegaran ikan dengan alat atau instrumen FFI.

## Uji Kesegaran Ikan Berdasarkan Metode Akustik
Pola refleksi pada ikan patin utuh.
Nilai echo pada pengujian ikan patin utuh terlihat pada Gambar 6.  Gambar 6  menunjukkan  bahwa  selama  9  jam  pertama,  ikan  patin  masih  dalam  kondisi sangat  segar,  terlihat  dari peningkatan  grafik  echo pola  refleksi  dimana  pada  jam tersebut  ikan  patin  mengalami  fase  pre  rigor  mortis.  Nilai  echo  yang  dihasilkan selama  sepuluh  jam  pertama  cenderung  berfluktuasi  dengan  nilai  rata-rata
0 2 4 6 8 0 3 6 9 12 15 18 21 24 waktu(jam) Skor
2,87  volt.  Nilai  echo  yang  dihasilkan  dari  pantulan  berfluktuasi    karena  tekstur dan  kulit  ikan  yang  masih  sangat  kenyal  dan  juga  masih  dapat  mempertahankan kandungan  air  dalam  tubuhnya,  sehingga  air  sebagai  resistensi  akan mempengaruhi  kecepatan  gelombang  suara  yang  melaluinya  dan  menghasilkan waktu dan bunyi yang berbeda-beda.
Gambar 5. Fase kemunduran mutu dengan uji pH
Pada  jam  ke-10  sampai  jam  ke-19  nilai  echo  lebih  stabil  dan  mengalami penurunan    karena  ikan  patin  mengalami  transisi  perubahan  mutu  dari  fase  pre rigor ke rigor mortis. Pada fase rigor mortis daging dan kulit ikan mulai mengeras dan mulai kehilangan cairan dari daging ikan, sehingga nilai echo yang dihasilkan naik  dan  seterusnya  setelah  fase  rigor  awal  grafik  terus  menerus  mengalami penurunan  karena  jaringan  otot  ikan  tidak  mampu  lagi  mempertahankan kekenyalan dagingnya.
Pada  jam  ke-20  sampai  jam  ke-24  grafik  refleksi  menurun  kemudian  stabil karena  ikan  telah  mengalami  perubahan  menjadi  fase  post  rigor,  yaitu  kondisi daging  ikan  membusuk  sudah  tidak  kenyal,  sedangkan  kulit  ikan  semakin mengeras  sehingga  echo  yang  dihasilkan  lebih  rendah.  Semakin  kecil  dan  stabil nilai  echo  yang  dihasilkan  berarti  tekstur  daging  ikan  sudah  tidak  kenyal  karena mengalami penurunan mutu ( deteriorasi ).
Gambar  7  menunjukkan  bahwa  pola  grafik  refleksi  ikan  patin  utuh  setelah 10  jam.  Kekuatan  refleksi  akustik  terlihat  mengalami  penurunan  mutu  seiring dengan  pertambahan  waktu.  Hal  ini  terjadi  karena  setelah  fase  pre  rigor  mulai
6,20 6,40 6,60 6,80 7,00 7,20 0 3 6 9 12 15 18 21 24 Waktu (Jam) pH
terjadi peristiwa perubahan kimia secara enzimatik dan biologis serta peningkatan jumlah bakteri dalam tubuh ikan patin yang semakin cepat.
Gambar 6. Refleksi echo ikan patin utuh selama 24 jam
Gambar  7.  Kecenderungan  penurunan  mutu  ikan  patin  utuh setelah  10  jam berdasarkan kekuatan refleksi akustik
Pola refleksi pada ikan patin skin on.
Nilai echo pada pengujian ikan patin skin on terlihat pada Gambar 8. Dari Gambar  8  terlihat  bahwa  selama  11  jam  awal fillet  skin  on ikan  patin  dalam kondisi  sangat  segar  terlihat  dari  grafik  pola  refleksi  echo  yang  dihasilkan fluktuatif  dengan  nilai  yang  tinggi,  hal  tersebut  terbentuk  karena  fillet  yang digunakan  sebagai  obyek  masih  sangat  kenyal  dan  masih  dapat  mempertahankan
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 1 5 9 13 17 21 waktu (jam) ech o (V o lt) Rigor Postrigor Prerigor 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 9 13 17 21 Waktu (Jam) E ch o ( V o lt )
cairan  dalam  daging  maupun  kulitnya  sehingga  pola  refleksi  yang  diperoleh belum stabil.
Sepuluh  jam  berikutnya  setelah  jam  ke-11  sampai  jam  ke-18,  fillet  ikan mulai  mengalami  penurunan  drastis.    Fillet  mulai  kehilangan  cairan  dari  daging ikan  sehingga  daging  ikan  mulai  tidak  kenyal  dan  resistensi  yang  dilalui  oleh gelombang  suara  lebih  sedikit  sehingga  menghasilkan  refleksi  yang  berbeda dengan  nilai  echo  yang  semakin  menurun,  namun  segera  setelah  itu pola  refleksi yang diperoleh cenderung stabil hingga jam ke-18.
Jam ke-19 sampai 24 jam terakhir fillet skin on ikan patin mulai mengeras dan  tidak  kenyal  lagi,  kulit  ikan  semakin  keras  sehingga  memberikan  nilai pantulan  yang  kembali  tinggi  karena  pengaruh  kulit  ikan  tersebut.  Pola  refleksi yang diperoleh meningkat dan stabil.
Pola refleksi pada skinless fillet ikan patin.
Nilai  echo  pada  pengujian  untuk skinless fillet ikan  patin  terlihat  pada Gambar  9.  Gambar 9    memperlihatkan  bahwa  selama  10  jam  awal skinless  fillet dalam  kondisi  sangat  segar  karena skinless  fillet masih  kenyal,  sehingga  pola refleksi  relatif  fluktuatif.  Sinyal  yang  ditrasmisikan  oleh  transduser  mengenai obyek  ikan  dengan  daging  ikan  yang  kenyal  dan  masih  mempertahankan  cairan dalam  dagingnya  memberikan  sinyal  pantulan  kembali receiver transducer lebih tinggi dan bervariasi.
Sepuluh  jam  berikutnya  sampai  mencapai  24  jam,  pola  refleksi  yang dihasilkan  menurun  dan  kemudian  relatif  konstan,  sehingga  nilai  echo  menurun berkisar  antara  0,35–3,76  volt  dengan  nilai  rata-rata  1,79  volt.  Kondisi skinless fillet sudah  tidak  segar  karena  teksturnya  tidak  kenyal  lagi  dan  mulai  kehilangan cairan  dalam  fillet  ikan,  sehingga  sinyal  yang  ditembakkan  oleh  transduser mengenai skinless fillet memberikan pantulan sinyal yang lebih kecil dan stabil.
Pada skinless  fillet pola  refleksi  cepat  mengalami  pembusukan    sehingga tingkat  kesegaran  tidak  bertahan  lama  dan  cepat  mengalami  kemunduran  mutu kesegaran  karena  kondisi  daging  ikan  yang  cepat  terkontaminasi  dengan  udara. Pada skinless  fillet hanya  terbagi  menjadi  dua  kategori  segar  dan  tidak  segar karena  tidak  dalam  kondisi  utuh  yang  dipengaruhi  kulit.  Tidak  terjadi  kenaikan
kembali pada nilai echo karena tidak terjadi pengerasan kulit dan  memang relatif lebih cepat membusuk.
Gambar 8. Refleksi echo filet skin on ikan patin selama 24 jam
Gambar 9. Pola refleksi echo skinless fillet ikan patin selama 24 jam
Berdasarkan  acuan  dalam  uji  dengan  metode  konvensional,  ikan  patin mengalami  fase  pre  rigor pada  jam  ke  0-9.  Fase  rigor  mortis  terjadi  pada  jam  ke 9-18 dan masuk fase post rigor pada jam ke 18-24,  ikan setelah itu busuk. Melalui uji  metode  akustik  pada  ikan  patin  utuh  diperoleh  hasil  bahwa  ikan  patin  utuh
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 1 5 9 13 17 21 Waktu (jam) E ch o ( vo lt ) Rigor Postrigor 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 1 5 9 13 17 21 Waktu (Jam) E c h o ( V o lt ) Rigor Pre rigor Post rigor
mengalami  fase  pre  rigor pada  jam  ke  0-9.  Fase  rigor  mortis  terjadi  pada  jam  ke 10-19 dan  masuk  fase  post  rigor pada  jam  ke 20-24,  ikan  setelah itu busuk.  Fase pre  rigor  dan  rigor  dikategorikan  dalam  kondisi  segar  dengan  indeks  kesegaran ikan  rata-rata  berkisar  antara  2,03–3,71  volt  dan  fase  post  rigor  dikategorikan dalam  kondisi  tidak  segar  dengan  indeks  kesegaran  ikan  rata-rata  berkisar  antara 1,51–1,69  volt.  Nilai  echo  minimun  yang  diterima  sebesar  0,88  volt  dan  echo maksimum sebesar 4,25 volt. Perlakuan ikan patin dengan skin on dengan metode akustik fase pre rigor terjadi pada jam ke 0-11. Fase rigor mortis terjadi pada jam ke11-18  dan  fase  post  rigor  terjadi  pada  jam  ke  19-24.  Perlakuan  ikan  patin dengan skinless  fillet dengan  metode  akustik,  fase  rigor  terjadi  pada  jam  ke 0-11 dan fase post rigor pada jam ke 12-24. Pada skinless fillet hanya terjadi 2 fase saja karena selama pemisahan daging dengan kulit ikan dalam kondisi segar ikan cepat terkontaminasi  oleh  udara  dan  cepat  kehilangan  cairan  sehingga  setelah  11  jam skinless fillet sudah mulai membusuk.
Pada pengujian dengan metode akustik pada ikan  mas  yang telah berhasil dilakukan  sebelumnya  (Jaya,  2006)  memiliki  perubahan  penurunan  mutu  sebagai indeks  tingkat  kesegaran  ikan  terhadap waktu  yang  berbeda dari  ikan  patin.  Ikan mas  yang  diuji  selama  24  jam,  pada  jam  ke-1  sampai  ke-4  kondisi  ikan  masih sangat segar dan berada pada fase pre rigor. Pada jam ke 5 sampai 8 jam kondisi ikan  segar  (rigor)  namun  sudah  mulai  menurun  tingkat  kesegarannya  sehingga terjadi  penurunan  kualitas  daging.  Pada  jam  ke-8  sampai  ke-24  ikan  mas  masuk dalam  fase  post  rigor  dan  ikan  sudah  membusuk  dengan  indeks  perubahan  mutu ikan mas berkisar antara 0,5-3,00 volt.

## KESIMPULAN
Metode  akustik  untuk  mengukur  kesegaran  ikan  telah  berhasil  diuji  pada ikan  patin  selama  24  jam dengan  berbagai  perlakuan. Nilai  indeks  kategori  segar dari data  ikan patin  berkisar  antara  2,03-3,71  volt  dan  tidak  segar  berkisar  antara 1,51-1,69  volt.  Hasil  yang  diperoleh  dari  metode akustik  tidak  jauh  beda  dengan uji-uji  yang  menggunakan  metode  konvensional  (TPC,  TVB,  pH  dan organoleptik). Berdasarkan  nilai  indeks TPC, TVB, pH dan organoleptik  tersebut dan  dengan  nilai  echo  dari  instrumen  akustik  yang  digunakan  dapat  ditentukan batas fase kemunduran mutu ikan patin terhadap waktu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  ucapkan  terima  kasih  kepada  reviewer  atas  segala  koreksi  dan saran  perbaikannya  terhadap  naskah  ini.  Ucapan  terima  kasih  juga  kami sampaikan  kepada  DIKTI  yang  telah  mendanai  pengembangan  FFI  lewat penelitian Hibah Bersaing 2004.

## DAFTAR PUSTAKA
Alasalvar,  C.  and  T.  Taylor.  2002. Seafood  Quality,  Technology  and Nutraceutical Applications . Berlin, Germany: Springer-Verlag.
Association  of  Official  Analytical  Chemist  (AOAC).  1984. Official  Methods  of Analysis . 14 th Edition. Washington DC.
Erika K.R dan Brimelow, C.J.B. 2001. Instrumentation and Sensors for the Food Industry . Second Edition. Boca Raton, Florida: CRC Press LLC.
Fardiaz, D. 1989. Hidrokoloid . Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan. Bogor:
PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Hadiwiyanto.    1993. Teknik  Handling  dan  Packing  Komoditi    Perikanan  Darat . Bogor: IPB Press.
Ilyas, S. 1983. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan , jilid 1. Teknik Pendinginan Ikan .Jakarta: CV Paripurna.
Jaya,  I. dan  Rahmat,  A. 2004. Pengembangan  Teknologi  Alat  Deteksi  Kesegaran Ikan  dengan  Pendekatan  Akustik.  [Laporan].  Hibah  Bersaing  Perguruan Tinggi, IPB.
Jaya, I. 2006. Pengembangan prototif instrumen pengukur tingkat kesegaran  ikan dengan  teknik  ultrasonik. TORANI  Jurnal  Ilmu  Kelautan  dan  Perikanan , 16 (1): 39-46.
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan . Jakarta: Penebar Swadaya.
Soekarto,  S.T.1990. Penilaian  Organoleptik  untuk  Industri  Pangan  dan  Hasil Pertanian .  Jakarta: Bhratara Karya Aksara.