Kontribusi  UMKM  dalam  perekonomian nasional  tidak  diragukan  lagi  terutama dalam penyerapan tenaga kerja, pembentukan  Produk  Domestik  Bruto (PDB)  nasional,  nilai  ekspor  nasional,  dan investasi  nasional.  Hasil  penelitian  Nur Afiah  (2009)  menunjukkan  bahwa  sektor UMKM  memiliki kontribusi terhadap ekonomi  dan  pembangunan  Indonesia. Keberhasilan UMKM di Indonesia, didalamnya  tidak  terlepas  dari  peran  serta perempuan.
Gubernur Bank Indonesia (BI) Agus DW  Martowardojo  mengatakan  bahwa  BI mendorong  kaum  wanita  mengembangkan potensi  mereka  dalam  UMKM  karena selama  ini  UMKM  dinilai  punya  andil besar  dan  tetap  hidup  kala  perekonomian Indonesia  sedang  terpuruk.  Forum  APEC, Women And The Economy Forum beberapa waktu  yang  lalu  mengambil  tema ‘Women As Economic Drivers” . Pasalnya, 96 persen pelaku  kewirausahaan  adalah  UMKM,
sementara  60%  pelaku  UMKM  adalah perempuan.  Demikian  juga  berdasarkan data  dari  kementerian  koperasi  dan  UKM Republik  Indonesia  (2010)  sekitar  60% UKM dikelola oleh perempuan Indonesia. Peran  perempuan  di  sektor  UMKM umumnya terkait dengan bidang perdagangan  dan  industri  pengolahan seperti  :  warung  makan,  toko  kecil, pengolahan makanan dan industri kerajinan, karena usaha ini dapat dilakukan dirumah sehingga tidak melupakan  peran  perempuan  sebagai  ibu rumah tangga.
Kelurahan kampung melayu terletak  di  pusat  kota  Pekanbaru,  yang dalam  area  ini  banyak  dijumpai  sekolah, universitas,  dan  perkantoran  pemerintah maupun  swasta.  Dapat  dikatakan  bahwa wilayah  kelurahan  kampung  melayu merupakan wilayah strategis dalam menjual dan memasarkan produk dan jasa karena berdekatan dengan konsumen yang

## Pelatihan Kewirausahaan Membuat Aneka Olahan Makanan Berbahan Baku Talas Bagi  Ibu-Ibu Rumah Tangga Pada Kelurahan Kampung Melayu Kecamatan Sukajadi Kota Pekanbaru

## MURNAWATI, ZULIA KHAIRANI, NURHAYANI
Universitas Lancang Kuning Jln. Yos Sudarso KM 08 Rumbai Telp. (0761) 52581 E-mail : t.murnawati@yahoo.com
Abstract : Community  service  activities  is  carried  out  in  Kampung  Melayu  subdistrict Sukajadi  Pekanbaru.  The  participants  consisted  of  mother-housewife  in  Kampung  Melayu subdistrict Pekanbaru City Sukajadi numbered 25 people. Community service activities aims to provide knowledge and training: 1). About the making of various foods made from taro 2). Presents and make it more attractive to package food and hygiene. 3). The sale price to the right  so  as  to  expand  the  marketing  reach.  The  training  materials  provided  include: knowledge of basic concepts, types and characteristics of Indonesian food, the manufacture of various types of food made from taro. Manner of presentation and packaging to make it more attractive and hygiene so worth selling and calculating the selling price. The method used in this  course  are:  lectures,  discussion,  demonstration,  training/practice.  In  general, participants  attended  the  training  well  and  excited  this  is  based  among  other  things  on  the practice results achieved. After following this activity the participants can have knowledge of food ingredients, types and techniques varied though. Trainees can mengola meatball meals that  use  basic  ingredients  taro  tuber  with  a  variety  of  techniques  though.  Training participants can present and package the food so that it becomes more attractive and hygiene. Trainees can set the selling price with the right food.
Keywords: Products  Bulbs  Talas,  Talas  fritters,  Entrepreneurship  Training  Mothers Household
Pelatihan Kewirausahaan Membuat Aneka Olahan Makanan Berbahan Baku Talas Bagi  Ibu-Ibu Rumah Tangga Pada Kelurahan Kampung Melayu Kecamatan Sukajadi Kota Pekanbaru (Murnawati, Zulia Khairani, Nurhayani)
dituju.  Untuk  itu  program  ini  ditujukan bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  memiliki waktu  luang  dan  tinggal  di  kawasan kampung  melayu  dapat  memanfaatkan kesempatan ini untuk berwirausaha. Tujuannya  agar  kaum  perempuan  dapat meningkatkan kemampuan dan produktivitas  yang  mengkin  selama  ini belum dipergunakan dengan optimal.
Talas merupakan salah satu tanaman sumber  penghasil  karbohidrat  non  beras dari golongan umbi-umbian selain ubi kayu dan ubi jalar  yang memiliki peranan cukup penting.  Talas  dapat  dijumpai  hampir diseluruh  kepulauan  dan  tersebar  dari  tepi pantai  sampai  ke  pegunungan  diatas  1000 m dpl, baik liar maupun ditanam (Lembaga Biologi Nasional, 1977). Didalam pertumbuhannya, tanaman talas tidak menuntut  syarat  tumbuh  yang  khusus. Tanaman ini dapat tumbuh di berbagai jenis tanah  dengan  berbagai  kondisi  lahan  baik lahan  becek  maupun  lahan  kering.  Talas mempunyai  nilai  ekonomis  yang  cukup tinggi  karena  hampir  seluruh  bagian tanaman  talas  dapat  dimanfaatkan  dalam kehidupan  sehari-hari  serta  mempunyai kandungan  gizi  yang  cukup  (Widiyanti, 2008).  Manfaat  talas  yaitu  sebagai  sumber energi,  baik  untuk  pencernaan,  sehat  untuk jantung,  meningkatkan  sistem  imun  tubuh, mengatasi kelelahan, dan anti aging.
Talas adalah bahan pangan sempurna,  karena  setiap  100  gram  talas mengandung  18%  potassium,    30  % mangan  dan  kalium  yang  dibutuhkan Mengkonsumsi talas dapat mencegah resiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi. Berikut adalah perbandingan kandungan gizi tiga sumber karbohidrat :
Tabel 1.  Perbandingan Kandungan Gizi Sumber Karbohidrat (per 100 gram) Kandungan Gizi Kentang Talas Beras giling Kalori (Kal) 83 98 360 Protein (g) 2 1,9 6,8 Lemak (g) 0,1 0,2 0,7 Karbohidrat (g) 19,1 23,7 78,9 Kalsium (mg) 11 28,0 6 Fosfor (mg) 56 61,0 140 Zat Besi (mg) 0,7 1,0 0,8 Vitamin A (SI) 0 3,0 0 Vitamin B1 0,11 0,33 0,12 Vitamin C (mg) 17 4,0 0
Berdasarkan kandungan talas tersebut, talas berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku industri  makanan  seperti  keripik  talas, roti,  kue  tradisional  (talam,  risoles),  kue modern  (cake,  tart,  pizza,kue  kering, biskuit), gorengan, mie (kering dan basah) dan  es  krim.  Dewasa  ini  industri pengolahan  talas  semakin  berkembang, seperti  talas  rebus,  talas  goreng,  keripik talas,  ataupun  pengolahan  lebih  lanjut seperti  tepung  talas  yang  digunakan sebagai  bahan  baku  sop  talas,  roti,  dodol, dan cookies.
Umbi  talas  dapat  dijadikan  bahan pengganti  pembuatan  aneka  makanan yang  biasanya  menggunakan  bahan  baku kentang.    Selain  lebih  mudah  didapat, harga talas dipasaran lebih murah dibandingkan  kentang  dan  kandungan gizinya  juga  tidak  kalah  dari  kentang. Bahan  pengganti  ini  juga  memiliki  kadar kalori dan lemak yang rendah
Banyak  ibu-ibu  yang  memiliki hobi  membuat  aneka  makanan,  tetapi jarang  yang  mengembangkannya  menjadi suatu  bisnis.  Dengan  perhitungan  usaha yang  tepat,  keuntungan  yang  didapat seorang  produsen  aneka  olahan  talas  bisa jadi lebih besar dibandingkan menyediakan dan mengkonsumsi di rumah.
Menyalurkan  hobi  sebagai  bentuk jiwa  kewirausahaan,  menurut  Suroto,  B. and  Pailis,  E.A.  (2017)  bahwa  jiwa kewirausahaan  menjadi  sebuah  dorongan yang memacu adanya usaha kreatif dalam berusaha.

## METODE
Metode  yang  akan  dilakukan  oleh tim  selama  kegiatan  pengabdian  bagi masyarakat  dengan  mitra  ibu-ibu  rumah tangga di kelurahan kampung melayu yaitu: Enterpreneurship Motivation
Pada  kegiatan  ini  akan  dilakukan pemberian motivasi
pentingnya
kewirausahaan.  Kegiatan  ini  dilakukan

## Pelatihan Kewirausahaan Membuat Aneka Olahan Makanan Berbahan Baku Talas Bagi  Ibu-Ibu Rumah Tangga Pada Kelurahan Kampung Melayu Kecamatan Sukajadi Kota Pekanbaru
(Murnawati, Zulia Khairani, Nurhayani)
112
dalam  bentuk  pelatihan  motivasi  jiwa wirausaha  dalam  bentuk  tukar  pengalaman dengan  usahawan  lainnya  yang  berasal  dari ibu  rumah  tangga  yang  sukses  untuk meningkatkan  gairah  jiwa  wirausaha  mitra. Kegiatan  ini  diarahkan  untuk  membangun mindset jiwa  wirausaha  bagi  mitra  usaha sehingga  dapat  menimbulkan  motivasi  jiwa wirausaha  dan  pengembangan  usaha  mitra. Kegiatan ini dilakukan dalam bentuk  diskusi interaktif  untuk  mengungkap  permasalahan dan potensi  usaha  yang  dapat  dikembangkan oleh  mitra  maupun  kelompok  usaha  ibu rumah tangga yang lainnya.
Mengenalkan  manfaat  talas  dan  pelatihan membuat  aneka  olahan  makanan  berbahan baku talas
Pada  kegiatan  ini  akan  mengenalkan manfaat Talas adalah bahan pangan sempurna,  karena  setiap  100  gram  talas mengandung 18% potassium,  30 % mangan dan  kalium  yang  dibutuhkan  Mengkonsumsi talas  dapat  mencegah  resiko  gangguan jantung  dan  tekanan  darah  tinggi.  Untuk  itu penting  dikenalkan  kepada  ibu-ibu  agar mengetahui manfaat dari talas sehingga lebih tertarik dalam mengolah aneka makanan dari talas seperti parkedel talas dan pudding talas. Selanjutnya akan dilakukan praktik membuat perkedel talas dan pudding talas.

## Pengenalan  Internet  Untuk  mendapatkan resep-resep kreatif dan Pelatihan Pemasaran
Pengenalan  internet  dilakukan  untuk memunculkan ide-ide kreatif yang dihasilkan  ibu-ibu  rumah  tangga  yang tergabung  dalam  kelompok  mitra.  Internet juga  digunakan  sebagai  pelatihan  marketing karena  merupakan  aspek  bisnis  yang  sangat penting.  Aspek  ini  meliputi  branding, diferention,  promotion  dan  positioning. Namun  marketing  yang  biasa  dilakukan masih defensive artinya hanya mengandalkan promosi  dari mulut  ke  mulut.  Kegiatan  yang dilakukan  bersama  tim,  masih  berbentuk pendampingan  terhdap  proses  marketing serta konsultasi terhadap setiap masalah yang dihadapi selama proses marketing.
Perkembangan  media  promosi  dilakukan untuk  kepentingan  promosi  usaha  secara lebih luas.

## HASIL
Pada  umumnya  peserta  mengikuti kegiatan    pelatihan  dengan  baik  dan bersemangat. Materi yang diberikan meliputi:  Pengetahuan  tentang  kandungan dan  manfaat    umbi  talas  sebagai  jenis karbohidrat  yang  memiliki  gizi  yang lengkap  dibandingkan    jenis  karbohirat yang  lain;  Pengetahuan    berbagai  jenis makanan  yang  dapat  diolah  dari  bahan pokok    talas  antara  lain  keripik  talas,roti, cake,  es krim , perkedel , pudding dan lain sebagainya;  Pembuatan  perkedel  talas  dan pudding  talas  dengan  menggunakan  bahan pokok  umbi  talas;  Cara  penyajian  dan pengemasan  perkedel  talas  agar  lebih menarik  dan  hygiene  sehingga  layak  jual; Cara  penetapan  harga  jual  perkedel  talas yang tepat .
Hasil yang diperoleh dari penyebaran  kuesioner  kepada  25  orang peserta  sebelum  dan  sesudah  pelatihan dilaksanakan adalah sebagai berikut :
Tabel 2.  Hasil Penyebaran kuesioner sebelum dan sesudah kegiatan Pertanyaan Jawaban Sebelum Pelatihan Jawaban sesudah Pelatihan 1 2 3  4 1 2 3 4 Saya sudah pernah membuat makanan dari umbi talas 15  7 3  0  15  7  3 0 Saya sudah pernah membuat perkedel dan pudding dari bahan umbi talas 22  3 0  0  22  3  0 0 Saya mengetahui kandungan gizi dari umbi talas 20  5 0  0  0 0  22  3 Saya mengetahui manfaat umbi talas bagi kesehatan 18  5 2  0  0 0  21  4
Pelatihan Kewirausahaan Membuat Aneka Olahan Makanan Berbahan Baku Talas Bagi  Ibu-Ibu Rumah Tangga Pada Kelurahan Kampung Melayu Kecamatan Sukajadi Kota Pekanbaru (Murnawati, Zulia Khairani, Nurhayani)
Diklat Review : Jurnal Manajemen Pendidikan dan Pelatihan E-ISSN : 2598-6449 P-ISSN : 2580-4111 Vol. 1, No. 3, Desember 2017 113 Pertanyaan Jawaban Sebelum Pelatihan Jawaban sesudah Pelatihan 1 2 3  4 1 2 3 4 Pelatihan yang dilakukan menambah pengetahuan dan keterampilan saya 22  3 0  0  0 0  22  3 Pelatihan yang dilakukan membuat saya berminat membuat olahan dari talas 20  5 0  0  0 3  20  2 Materi pelatihan yang disampaikan sangat menarik 23  2 0  0  0 0  5 20 Saya dapat memahami materi yang disampaikan penyaji 23  2 0  0  0 0  5 20 Saya akan mencoba membuat perkedel talas dan pudding talas sesudah pelatihan ini 23  2 0  0  0 0  6 19 Saya menyukai makanan berbahan baku talas 10  10  5  0  0 5  17  3
Berdasarkan hasil rangkuman kuesioner diatas, terdapat perbedaan pengetahuan dan keterampilan peserta pelatihan  sebelum  dan  sesudah  kegiatan  ini. Peserta pelatihan sudah mengetahui kandungan  gizi  dan  manfaat  dari  umbi  talas bagi  kesehatan  dari  materi  yang  di  berikan penyaji.  Selain  itu  sebagian  besar  peserta tertarik untuk mempraktekkan kembali membuat perkedel talas  dan pudding talas di rumah.

## PEMBAHASAN
Perkedel  talas  dan  pudding  talas dipilih  sebagai  subjek  pelatihan  dengan mempertimbangkan bahwa produk ini
pembuatannya  tidak  terlalu  sulit  baik  dari sisi bahan dasarnya maupun  peralatan yang diperlukan untuk pembuatannya.
Berdasarkan    pengamatan  penyaji, terlihat bahwa sebenarnya peserta pelatihan sudah    memiliki  keterampilan  untuk membuat  kue,  walaupun  mereka  belum pernah membuat perkedel talas dan pudding talas  secara  langsung,  tapi  mereka  sudah dapat memperkirakan cara membuatnya, ini karena  kemampuan  dasar  sudah  mereka miliki. Akan tetapi mereka belum memiliki kemampuan  teknis  seperti  memperkirakan berapa  harga  pokok  untuk  menghasilkan perkedel  talas  dan  pudding  talas  dari  1  kg umbi  talas.  Selain  itu  peserta  juga diberitahu    bagaimana  cara  mengemas, berapa  lama  waktu  yang  dibutuhkan  untuk berproduksi, dan masa kadaluarsanya.
Disamping  itu  dengan  kegiatan pelatihan  ini  kami  berharap  para  peserta pelatihan yang selama ini menjual makanan jajanan  dengan  cara  mengambil  makanan dari  berbagai  tempat  yang  sudah  siap  jual, untuk kedepannya  beberapa  makanan jajanan  yang  dijualnya  mereka  mau  dan mampu membuatnya sendiri. Dengan berbagai pertimbangan diantaranya keuntungan  yang  diperoleh  akan    lebih banyak. Harapan kami para peserta pelatihan  untuk  kedepannya  lebih  baik (profesional) lagi dalam mengelola usahanya.  Secara  keseluruhan  pelaksanaan pelatihan  cukup  berhasil  karena  peserta pelatihan mampu menguasai materi pelatihan  baik  dari  aspek  pengetahuan maupun keterampilan lebih dari 70% sesuai yang ditargetkan.
Diharapkan dengan mempunyai keterampilan membuat aneka makanan ibu- ibu  yang  tidak  mempunyai  pekerjaan  tetap dan  mempunyai  keterbatasan  ekonomi dapat berwirausaha secara mandiri. Disamping itu bagi ibu-ibu yang selama ini sudah mempunyai kegiatan berjualan (berwirausaha)  makanan,  pengetahuan  dan ketrampilan yang didapatkan melalui kegiatan  pelatihan  ini  diharapkan  dapat menambah  wawasan  serta  meningkatkan

## Pelatihan Kewirausahaan Membuat Aneka Olahan Makanan Berbahan Baku Talas Bagi  Ibu-Ibu Rumah Tangga Pada Kelurahan Kampung Melayu Kecamatan Sukajadi Kota Pekanbaru
(Murnawati, Zulia Khairani, Nurhayani)
114
motivasi  untuk  senantiasa  mengembangkan dan  mengkreasikan  makanan  jajanan  yang dijualnya  sehingga  konsumen  tidak  bosan/ jenuh.

## SIMPULAN
Kesimpulan dari pelaksanaan
kegiatan  PPM  ini  adalah  peserta  pelatihan dapat memiliki pengetahuan tentang makanan dengan bahan, jenis dan teknik olah yang  bervariasi.  Peserta  pelatihan  dapat mengolah  perkedel  talas  yang  menggunakan berbagai  bahan  dasar  dengan  variasi  teknik olah. Peserta pelatihan dapat menyajikan dan mengemas  makanan  sehingga  menjadi  lebih menarik dan higiene.  Peserta pelatihan dapat menetapkan  harga  jual  makanan  dengan tepat.  Disamping  makanan  dijajakan  secara berkeliling,  mungkin  perlu  ada  suatu  tempat penjualan/  warung  yang  menetap  untuk menampung makanan jajanan yang dihasilkan  oleh  ibu-ibu,  sehingga  nantinya bisa menjadi warung pusat penjualan jajanan yang cukup potensial. Peserta pelatihan perlu senantiasa  mengembangkan  variasi  makanan yang  dibuat,  untuk  mengatasi  kebosanan sehingga bisa tetap diterima konsumen.

## DAFTAR RUJUKAN
Suroto,  B.  and  Pailis,  E.A.,  2017. Entrepreneurial Spirit Developments of Local Students. Microeconomics and Macroeconomics , 5 (1), pp.22-25. Lodia  Dwika  Putri,  Wardi  Jeni,  Khairani Zulia, 2015. Pelatihan Kewirausahaan bagi Ibu-Ibu Rumah  Tangga  di  Kelurahan  Sri Meranti  Kecamatan  Rumbai  Kota Pekanbaru . Laporan Akhir Pengabdian Masyarakat Universitas Lancang Kuning Nizar, Muhammad, 2014. Peranan
Perempuan  dalam  Pengembangan Ekonomi  Islam. Diakses  Melalui Jurnal.Yudharta.ac.id
Tambunan.  T.H.  Tulus,  2010. Globalisasi dan  Perdagangan  Internasional, Ghalia Indonesia, Jakarta.