UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH HERBAL CAMPURAN DAGING BUAH PARE (MOMORDICA CHARANTIA L.) DAN KULIT BUAH NAGA MERAH  (Hylocereus Lemairei (HOOK.) BRITTON & ROSE)
Yulisma Sudarsi, Musyirna Rahmah Nst
Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Riau
e-mail: yulismasudarsi@gmail.com, musyirnarahmah@stifar-riau.ac.id

## ABSTRACT
Herbal tea is a herbal mixture made from flowers, leaves, seeds and or roots of various plants. Some of herbal  tea  consumed  for  adds  energizing,  help    relaxation,  overcome  digestive  problems  and  also strengthen  the  immune  system.  Research  on  antioxidant  activity  and  organoleptic  characteristic  mix flesh  of  bitter  melon  fruit  (Momordica  charantia  L.)  and  red  dragon  fruit  skin  (Hylocereus  lemairei (Hook.) britton & rose) herbal tea has been done. The objective of this research was to make a herbal tea formulation that has a high antioxidant activity and is preferred from a mixture of bitter melon fruit and  red  dragon  fruit  skin  that  has  been  dried  at  50-60°C.  The  antioxidant  activity  were  measured  by free  radical  scavenging  method  with  DPPH;  whereas  organoleptic  test  was  measured  by  hedonik method.  The  results  of  5  formulas  indicate  that  antioxidant  activity  is  the  highest  in  FIII  formula  that has the most content of bitter melon fruit. Data were analyzed using one way ANOVA and Tukey method at  99%  confidence  level.  The  herbal  tea  formulation  of  a  coarse  powder  mixture  of  1.75  g  of  bitter melon fruit and a coarse powder of 0.25 g red dragon fruit showed the highest antioxidant activity with percent inhibition of  98,249% and preferably with the likes after adding 30 mL of honey.
Keywords : Antioxidant,  Bitter  Melon  Fruit  (Momordica  charantia  L.),  Red  Dragon  Fruit (Hylocereus lemairei (Hook.) britton & rose), Herbal Tea, Organoleptic

## 1 PENDAHULUAN
Antioksidan  dapat  diperoleh  dari tanaman  berkhasiat  obat,  buah-buahan  dan sayur-sayuran,  diantaranya  seperti  famili Cactaceae  dan  famili  Cucurbitaceae.  Famili Cucurbitaceae yang sering dikonsumsi adalah buah pare  ( Momordica  charantia L.). Pare  merupakan  tanaman  berbuah  pahit, tumbuh di daerah tropis, mudah dibudidayakan,  dan  tidak  bergantung  musim (Riyadi et  al ,  2015).  Dibalik  rasa  pahit  buah pare  secara  empiris    berkhasiat  untuk  obat demam,  disentri,  batuk,  kencing  manis,  dan radang tenggorokan (Wisam, 2007).
Beberapa  penelitian  telah  dilakukan untuk mengetahui aktivitas famili
Cucurbitaceae,  seperti  yang  dilakukan  oleh Islam et  al (2011)  diperoleh  persen  inhibisi pada  pengujian  aktivitas  antioksidan  pada
ekstrak metanol dari empat varietas Momordica  charantia  L.  berkisaran  79-88% pada konsentrasi 500 ppm untuk tiap ekstrak. Pada penelitian Hamissou et al (2013) dalam penelitiannya  melaporkan  adanya  aktivitas antioksidan pada ekstrak air pare ( Momordica charantia L.) sebesar 82,05%.
Aktivitas  antioksidan  juga  dilaporkan oleh  Lestari  (2016)  dalam  penelitiannya didapatkan  aktivitas  antioksidan  dengan persen  inhibisi  88,127%  pada  minuman herbal  formulasi  III  dengan  komposisi  10  g buah  pare,  7,5  g  kulit  buah  naga  merah  dan 30  mL  madu.  Minuman  herbal  ini  dibuat dengan  cara  infusa  menggunakan  sampel segar  sehingga  kandungan    senyawa  yang diperoleh  dalam  keadaan  segar.  Namun, pembuatan  minuman  herbal  ini  memiliki kelemahan  harus  segera  diminum  karena dikhawatirkan  akan  terkontaminasi  oleh
mikroba  bila  disimpan  lama  tanpa  pengawet selain  itu  tidak  semua  kalangan  masyarakat dapat  membuat  infusa  dengan  cara  yang benar  sehingga  khasiat  dari  senyawa  dalam tanaman  tidak  dapat  diperoleh  secara sempurna.
Selain  buah  pare,  buah  naga  juga menjadi  salah  satu  tanaman  obat  yang  kaya antioksidan. Buah naga adalah buah tanaman jenis  kaktus  dari  famili  Cactaceae    (Emil, 2011).  Buah  naga  yang  populer  di  Indonesia memiliki  dua  varian,  yaitu  buah  naga  merah (Hylocereus  lemairei  (Hook.)  Britton  & Rose)  dan  buah  naga  putih  (Hylocereus undatus).  Buah  naga  merah  memiliki aktivitas  antioksidan  yang  lebih  tinggi dibanding buah naga putih (Choo, 2011). Hal ini dipengaruhi oleh kadar senyawa betasianin  yang  merupakan  pigmen  yang memberikan warna merah sampai ungu pada buah  naga  merah  lebih  besar  dari  pada  buah naga putih (Shofiati, 2014).
Dalam penyajiannya, antioksidan dapat  dikonsumsi  dari  sediaan  herbal  seperti teh.  Teh  herbal  dapat  dikonsumsi  sebagai minuman sehat yang praktis tanpa mengganggu  rutinitas  sehari-hari  dan  tetap menjaga  kesehatan  tubuh.  Selain  itu  teh herbal    juga  dapat  menambah  energi, membantu relaksasi tubuh, mengatasi masalah  pencernaan  dan  meningkatkan sistem  kekebalan  tubuh  (Ravikumar,  2014). Untuk mengonsumsi teh dengan takaran yang cukup,  praktis  serta  memaksimalkan  khasiat yang  diperoleh  dari  teh  herbal  dapat  dibuat dengan  sediaan kemasan teh celup.

## 2 METODOLOGI PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat: Gunting, pisau, timbangan analitik  (ABS  220-4  BALANCE ® ),  oven,
baskom,  telenan,  gelas  beker  (IWAKI PYREX ® ), tabung reaksi (IWAKI PYREX ® ), gelas  ukur  (IWAKI  PYREX ® ),  pipet  tetes, spatel, pipet mikro (Dragon Lab ® ), plat tetes, lampu  bunsen,  satu  set  alat Microplate reader 96 walls (BERTHOLD LB 941C ) dan Moisture  Analyzer (AND  MX-50 ® ),  kapas, aluminium  foil,  kantong  teh,  tisu  dan  kertas label.
Bahan: Buah pare (Momordica charantia  L.),  kulit  buah  naga  merah (Hylocereus  lemairei  (Hook.)  Britton  & Rose),  aquadest  (BRATACO  CHEMIKA®), madu,  metanol,  larutan  DPPH  80  µg/ml, kloroform,  logam  Mg,  asam  klorida  pekat, Besi  (III)  klorida,  pereaksi  Mayer,  asam asetat anhidrat dan asam sulfat pekat.

## Cara Kerja

## Pengambilan Sampel
Sampel buah pare ( Momordica charantia L.)  diperoleh  dari  kebun  Unit
Percobaan Tanaman (UPT) Pertanian Universitas Riau. Buah naga merah ( Hylocereus  lemairei (Hook.)  Britton  & Rose) diperoleh dari kebun buah naga merah di Jalan Pasir Putih, Pekanbaru.

## Pembuatan Simplia
Buah yang telah dikumpulkan dibersihkan dari kotoran-kotoran yang menempel  (sortasi  basah),  dicuci  dengan  air mengalir  sampai  bersih,  kemudian  tiriskan untuk  membebaskan  buah  dari  sisa-sisa  air cucian.  Buah  pare  yang  telah  bersih  dan bebas  dari  sisa  air  cucian  kemudian  daging buah  dipisahkan  dari  bijinya  lalu  dirajang tipis    ±  0,5  cm,  sedangkan  untuk  buah  naga merah  kulit  dipisahkan  dari  daging  buhanya lalu  dirajang  tipis    ±  0,5  cm.  Kemudian dikeringkan  dalam  oven  dengan  suhu  50- 60ºC  selama  24  jam.  Simplisia  kering dibersihkan  kembali  dari  kotoran  yang
mungkin  tidak  hilang  pada  saat  pencucian (sortasi  kering).  Tahap  selanjutnya  simplisia kering  diblender,  disimpan  dalam  wadah bersih dan tertutup rapat.

## Uji Kadar Air
Penetapan  kadar  air  dilakukan  dengan menggunakan alat moisture balance, kerjanya dengan  cara  menyalakan  tombol  on/off terlebih dahulu, kemudian piringan diletakan di  bagian  tengah  dan  penahan  punch  di atasnya.  Diset  program,  akurasi  maupun temperatur  sesuai  dengan  jumlah  simplisia yang diuji. Punch diletakan  di atas penyangga,  kemudian  ditara.  Ditimbang serbuk  sebanyak  5  g,  serbuk  simplisia diletakan  di  atas  punch  dengan  jumlah  yang telah  disesuaikan.  serbuk  simplisia  diratakan sampai  menutupi  permukaan  punch,  lalu ditutup.  Setelah  proses  selesai,  maka  persen kadar  air  dari  simplisia  akan  tertera  secara otomatis (Mukti, 2012).

## Skrining Fitokimia
Skrining  fitokimia  untuk  senyawa fenolik  dilakukan  menggunakan  FeCl 3 , flavanoid  menggunakan  logam  mg  dan  HCl pekat, saponin dengan pengocokan, terpenoid dan  steroid  dengan  pereaksi  libermann- burchard. Sedangkan untuk alkaloid dilakukan  menggunkan  pereaksi  mayer (Marjoni, 2016 : Hanani, 2016).
Pembuatan Teh Herbal Campuran Daging Buah  Pare  (Momordica  charantia  L.)  dan Kulit  Buah  Naga  Merah  (Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose)
Tiap  formula  memiliki  berat  2  g,  lalu dimasukan dalam wadah kantong teh.
Tabel 1. Komposisi Bahan-Bahan Untuk Formulasi Teh Herbal Formula Jumlah Bahan yang Dicampurkan Daging Buah Pare (g) Kulit buah naga merah (g) FI 1 1 FII 1,5 0,5 FIII 1,75 0,25 FIV 0,5 1,5 FV 0,25 1,75

## Uji Aktivitas Antioksidan

## a. Pembuatan Larutan DPPH
Kristal  DPPH  ditimbang  sebanyak  2 mg  kemudian  dilarutkan  dalam  2  mL metanol  sehingga  dihasilkan  konsentrasi 1000 ppm.

## b. Persiapan Sampel
Untuk  penyajian  tiap  formula  teh herbal diseduh dengan 150 mL  air panas dan didiamkan  selama  5  menit,  kemudian  teh celup diangkat.

## c. Uji Penangkal Radikal DPPH
Uji  aktivitas  antioksidan  dengan metode  DPPH  yang  digunakan  seduhan sampel formula FI, FII, FIII, FIV,FV masing- masing diambil 50 μL dimasukkan ke dalam plat A, plat B, plat C, plat D, plat E. Blanko DPPH  50  µL  metanol  (plat  G)  dan  blanko sampel  digunakan  aquadest  50  µL  (plat  H). Plat  A  sampai  plat  F  dimasukkan  DPPH  80 μL/mL  sebanyak  80  μL.  Tutup  plat  dengan alumunium foil. Campuran diinkubasi selama 30  menit  di  tempat  gelap  pada  temperatur ruangan.  Absorban  sampel  diukur  dengan Microplate  reader  pada  panjang  gelombang 520 nm.

## Uji  Sifat  Organoleptik  dengan  Metode Hedonik
Uji  hedonik  terhadap  formula  terpilih dilakukan  terhadap  panelis  sebanyak  20 orang  usia  20-25  tahun  diminta  mencicipi sampel dan diantara masing-masing pencicipan  sampel  diharuskan  mengonsumsi air  minum  sebagai  penetral,  kemudian panelis  diminta  mengisi  kuisioner.  Uji organoleptik dilakukan dengan skala hedonik terhadap  formula  minuman  yang  memiliki aktivitas  antioksidan  yang  tertinggi,  dengan perlakukan  penambahan  madu  30  mL  dan tanpa penambahan madu.

## Analisa Data

## Persen inhibisi dihitung dengan rumus
% Inhibisi
= (𝐴𝐶 1 − 𝐴𝐶 0 ) − (𝐴𝑆 1 − 𝐴𝑆 0 ) (𝐴𝐶 1 − 𝐴𝐶 0 ) 𝑥 100%
Kemudian  data  dianalisa  menggunakan One Way  Analylis  of  Variance (ANOVA)  dan metode Tukey.

## 3 HASIL DAN PEMBAHASAN
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah untuk  membuat  formulasi  teh  herbal  yang memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dan disukai  dari  campuran  buah  pare  dan  kulit buah  naga  merah  yang  telah  dikeringkan pada  suhu            50-60 o C.  Buah  pare ( Momordica  charantia L.)    merupakan sampel utama dari penelitian ini karena buah pare merupakan tumbuhan daerah tropis yang mudah  dibudidayakan  dan  tidak  bergantung musim  (Riyadi et  al ,  2015)  serta  harganya relatif murah.
Buah naga merah ( Hylocereus lemairei (Hook.)  Britton  &  Rose)  adalah buah yang mudah dijumpai dan sering hanya dimanfaatkan daging buahnya untuk dikonsumsi.  Pemanfaatan  limbah  kulit  buah
naga belum banyak diteliti dan dikembangkan  sebagai  obat  atau  sebagai sedian yang meningkatkan daya tahan tubuh. Sedangkan,  kulit  buah  naga  masih  memiliki kandungan  senyawa  antioksidan  yang  cukup tinggi. Penelitian Nuliyana (2010) melaporkan  bawah  dalam  1  mg/mL  kulit buah  naga  dapat  menghambat  sebanyak 83,48% radikal bebas.
Proses  pembuatan  simplisia  buah  pare dan  buah  naga  merah  meliputi  sortasi  basah, pencucian,  pengeringan,  perajangan  dan sortasi  kering.  Sampel  buah  pare  yang  telah kering  berwarna  hijau  kecoklatan  dan  kulit buah  naga  merah  berwarna  merah  maron dihaluskan dan kemudian ditentukan kandungan  airnya.  Kadar  air  simplisia  buah pare  diperoleh  sebesar  3,06%  dan  kulit  buah naga  merah  sebesar  5,42%.  Nilai  ini menujukan  bahwa  simplisia  yang  digunakan memenuhi ketentuan kadar air simplisia buah yaitu  <8%  (Anonim,  1985).  Kadar  air  harus ditentukan  karena  air  yang  tersisa  dalam simplisia  merupakan  media  pertumbuhan kapang dan jasad renik.
Skrining  fitokimia  simplisia  dari  buah pare  dan  kulit  buah  naga  merah  dilakukan secara kualitatif dengan menggunkan beberapa  pereaksi  spesifik  yang  hasilnya yang  dapat  dilihat  pada  tabel  2.  Tujuan skrining fitokimia untuk memberikan gambaran  tentang  golongan  senyawa  yang terkandung  dan  memberikan  gambaran produk  yang  dihasilkan  akan  memberikan aktivitas yang diinginkan.
Tabel  2. Hasil  Uji  Kandungan  Metabolit Sekunder  dari  Sampel  Segar  dan  Simplisia Daging  Buah  Pare  ( Momordica  charantia L.),  Kulit  Buah  Naga  Merah  ( Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose
Metabolit Sekunder Daging  Buah Pare Segar Fenolik Simplisia Fenolik,  terpenoid dan stroid Kulit Buah Naga Merah Segar Flavanoid Simplisia Flavanoid Pengujian  antioksidan  pada  lima macam  formula  teh  herbal  campuran  buah pare dan kulit buah naga merah menggunakan  metode  penangkapan  senyawa radikal  bebas  DPPH.  Metode  DPPPH merupakan  salah  satu  metode  yang  paling umum  dan  paling  sering  digunkan  untuk mengevaluasi aktivitas antioksidan, khususnya  senyawa  fenol  dan  polifenol (Salamah et al , 2015).
Tabel  3. Hasil  Uji  Aktivitas  Antioksidan  dari Teh  Herbal  Daging  Buah  Pare  ( Momordica charantia L.)  dan  Kulit  Buah  Naga  Merah ( Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose) Formula % Inhibisi* FI 95,727 ±0,551 FII 95,507 ±0,220 FIII 98,249 ±0,369 FIV 82,139 ±0,552 FV 70,317 ±0.104 *Replikasi 3 kali pengulangan Hasil uji aktivitas antioksidan tertinggi  dapat  dilihat  pada  Table  3.  Persen inhibisi  ini  dilanjutkan  dengan  analisis menggunakan one  way ANOVA  dengan metode Tukey diperoleh  hasil  formula  FIII berbeda  sangat  nyata  (p<0,01)  dengan formula  FI,  formula  FII,  formula    FIV,dan formula FV.
Aktivitas  penangkapan  radikal  bebas DPPH  teh  celup  buah  pare  dan  kulit  buah
naga  mengalami  peningkatan  seiring  dengan berkurangnya  komposisi  kulit  buah  naga untuk  formula  FI  dan  FII  serta  menurunya komposisi buah pare dalam formula FIV dan FV.  Aktivitas  penangkapan  radikal  bebas DPPH  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  teh celup  formula  FIII  dimana  pada  formula  ini terdiri dari 1,75 g serbuk kasar buah pare dan 0,25 g serbuk kasar kulit buah naga merah.
Aktivitas  penangkapan  radikal  bebas DPPH  terendah  terdapat  pada  perlakuan  teh celup  dengan  komposisi  buah  naga  yang terbanyak  yaitu  pada  formula  FV  sebanyak 1,75  g.  Hal  ini  kemungkinan  disebabkan karena  kandungan  antioksidan  pada  serbuk kasar kulit buah naga merahlebih rendah dari pada  serbuk  kasar  buah  pare.  Hal  ini dikarenakan  pada  kulit  buah  naga  merah hanya positif mengandung senyawa flavonoid,  dan  tidak  mengandung  senyawa fenolik, sedangkan pada serbuk kasar daging buah  pare  positif  mengandung  fenolik, terpenoid dan steroid.
Fenolik merupakan senyawa metabolit  sekunder  yang  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  kuat.  Sehingga  hal  ini diduga  senyawa  fenolik  pada  simplisia daging  buah  pare  lebih  memberikan  efek antioksidan  dari  pada  senyawa  flavanoid pada  simplisia  kulit  buah  naga  merah.  Pada penelitian  (Pujimulyani et  al ,  2010)  kadar fenol  total  kunir  putih  setelah  dilakukan blanching lebih tinggi secara nyata dibanding pada  kunir  putih  segar.  Song et  al ,  (2013) juga  melaporkan  bahwa  memasak  dengan cara  perebusan  terhadap  jagung  manis  segar selama 1, 3 dan 5 menit dapat meningkatkan total fenolik.  Hal ini diduga terjadi degradasi senyawa  fenol  komplek  menjadi  fenol sederhana.  Selain  itu  diduga  senyawa  fenol tidak mengalami oksidasi enzimatis sehingga jumlahnya tidak turun.
Betasianin termasuk golongan senyawa  flavonoid  yang  merupakan  bagian dari senyawa polifenol yang bersifat antioksidan.  Betasianin  adalah  pigmen  yang memberikan warna merah sampai ungu yang merupakan salah satu jenis zat warna betalin yang  banyak  terdapat  pada  tumbuhan Caryophyllales  dan  Cactaceae.  Kulit  buah naga  merah  merupakan  salah  satu  famili Cactaceae yang memiliki senyawa betasianin.  Faktor  tersebutlah  yang  mungkin mempengaruhi  formula  teh  herbal  yang didominasi  kulit  buah  naga  merah  memiliki aktivitas antioksidan rendah. Aktivitas antioksidan dipengaruhi oleh jumlah senyawa  betasianin  yang  terkandung  dalam bahan,  semakin  banyak  senyawa  betasianin yang  terdapat  dalam  bahan  maka  aktivitas antioksidannya  akan  semakin  meningkat, begitu  pula  sebaliknya  apabila  senyawa betasianin  yang  terdapat  dalam  bahan  maka aktivitas antioksidannya akan semakin menurun  pula  (Shofiati et  al ,  2014).  Selain itu,  stabilitas  betasianin  dipengaruhi  oleh suhu  pengeringan,  suhu  penyimpanan,  pH, cahaya  dan  oksidator  (Khulud et  al ,  2007  ; Rengku et al , 2017).
Formula  yang  memiliki  aktivitas antioksidan  yang  tertinggi  dilanjutkan  pada pengujian sifat organoleptik. Uji organoleptik pada penelitian ini digunakan metode afektif. Metode  afektif  merupakan  metode  yang digunakan  untuk  mengukur  sikap  subjektif konsumen terhadap produk berdasarkan sifat- sifat  organoleptik  (Anonim,  2006).  Adapun uji  yang  dipilih  pada  metode  afektif  adalah uji hedonik.
Uji  hedonik  merupakan  pengujian yang  paling  banyak  digunakan  untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap produk. Uji  hedonik  dilakukan  terhadap  formula  teh herbal  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan yang  tertinggi  yang  diberikan  perlakukan
dengan tanpa madu dan dengan penambahan madu  sebanyak  30  mL.  Penambahan  madu sebanyak 30 mL berdasarkan uji organoleptik yang  disukai  penelis  pada  produk  minuman herbal  dari  buah  pare  yang  dilakukan  oleh Lestari (2016), selain itu madu juga memiliki rasa  manis,  nilai  gizinya  tinggi  dan  sangat berkhasiat untuk mengobati berbagai penyakit.
Uji  hedonik  ini  menggunkan  panelis sebanyak  20  orang  dengan  rentang  usia  20- 25 tahun. Rentang usia ini dipilih berdasarkan  tujuan  dan  manfaat  dari  teh herbal ini yaitu sebagai minuman pencegahan diusia dini sehingga dapat mengurangi resiko terjadinya penyakit degeneratif akibat paparan  radikal  bebas  (Lestari,  2016).  Hasil uji  hedonik  dari  20  panelis  terhadap  teh herbal  dari  formula  terpilih  yaitu  formula FIII  dengan  perlakuan  dengan  madu  dan tanpa madu.
Gambar 1. Diagram  Batang  Uji  Hedonik  Teh  Herbal Daging Buah Pare ( Momordica charantia L.) dan  Kulit  Buah  Naga  Merah  ( Hylocereus lemairei (Hook.) Britton & Rose)
Skor penilaian masing-masing panelis terhadap  warna,  rasa  dan  aroma  untuk formula  dengan  madu dan tanpa madu dapat dilihat  pada  Gambar  1.  Adapun  warna produk  FIII  tanpa  madu  adalah  kuning kecoklatan.  Sedangkan  untuk  FIII  dengan penambahan  madu  adalah  coklat  kehitaman, hal  ini  disebabkan  karena  warna  dari  madu
yang  coklat  pekat  kehitaman.  Karakteristik rasa  pada  produk  FIII  dengan  penambahan madu memiliki rasa manis. Rasa manis pada madu ini dihasilkan  dari nektar  yang dihisap lebah  madu.  Nektar  merupakan  senyawa komplek  yang  dihasilkan  oleh  kelenjar necteriffiper  dalam  bunga  dan  berbentuk larutan  gula  dengan  konsentrasi  bervariasi (Suranto,  2004).    Sedangkan  untuk  produk FIII  tanpa  madu  meliliki  rasa  kelat  dan meninggalkan  rasa  sedikit  pahit  diakhirnya. Karakteristik  aroma  untuk  produk  FIII dengan  penambahan  madu  memiliki  aroma manis  yang  khas  dari  penambahan  madu. Sedangkan  untuk  aroma  pada  produk  FIII tanpa  penambahan  madu  memiliki  aroma segar  dari  simplia  buah  pare  dan  kulit  buah naga merah.

## 4 KESIMPULAN
Formula  teh  herbal  FIII  dengan komposisi  1,75  g  serbuk  kasar  daging  buah pare  (Momordica  charantia  L.)  dan  0,25  g serbuk  kasar  kulit  buah  naga  merah (Hylocereus  lemairei  (Hook.)  Britton  & Rose)  merupakan  formula  terbaik  yang memberikan  aktivitas  antioksidan  sebesar 98,249%,  serta  analisis  one  way  ANOVA metode Tukey diperoleh persen inhibisi yang berbeda sangat nyata (p<0,01) dari 4 formula teh  herbal  lainnya.  Untuk  uji  karakteristik hedonik  terhadap  warna,  rasa  dan  aroma tertinggi  setelah  formula  FIII  ditambahkan madu sebanyak 30 mL dengan kategori suka.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  1985, Cara  Pembuatan  Simlisia , Departemen  Kesehatan  RI,  Jakarta,
Hal 6-10.
Anonim,  2006,  Pengujian  Organoleptik (Evaluasi  Sensori)  dalam  Industri Pangan, Ebook Pangan, Hal 2-7.
Choo, W., S., 2011, Antioxidan Properties of Two  Species  of  Hylocereus  Fruit, Advances  in  Applied  Research,  2  : 418-425.
Emil,  S,  2011,  Untung  Berlipat  Dari  Bisnis Buah  Naga  Unggul,  Lily  Publisher, Yogyakarta, Hal 16-23.
Hamissou,  M.,  Smith,  A.,  C.,  Robert  E. Carter  Jr  and  Jimmy  K.,  2013, Antioxidative  properties  of  bitter gourd  (Momordica  charantia)  and zucchini  (Cucurbita  pepo),  J.  Food Agric, 25 (9) : 641-647.
Hanani,  E.,  2016,  Analisa  Fitokimia,  EGC, Jakarta, Hal 69-114.
Islam,  S.,  Jalaluddin,  M.,  Hettiarachchy  N., S.,  2011,  Bioactive  compounds  of bitter  melon  genotypes  (Momordica charantia  L.)  in  relation  to  their physiological  functions,  Functional Foods  in  Heals  and  Disease,  2  :  61- 74.
Khulud, A., D., Widjanarko, S., B., Murtini,
E.,  S.,  2007,  Ekstraksi  dan  Stabilitas Betasianin Daun Darah (Alternanthera Dentata) (Kajian Perbandingan  Pelarut  Air:Etanol  dan
Suhu  Ekstraksi),  Jurnal  Teknologi Pertanian, 8 (3) : 172-181.
Lestari,  S.,  A.,  I.,  2016,  Uji  Aktivitas Antioksidan  Minuman  Herbal  Buah
Pare  (Momordica  charanti  L.),  Kulit Buah  Naga  Merah  (Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan
Madu,  Skripsi  Sarjana  Farmasi,
STIFAR, Pekanbaru.
Marjoni,  R.,  2016,  Dasar-Dasar  Fitokimia
Untuk  Diploma  III  Farmasi,  CV
Trans Info Media, Hal 7-13.
Mukti,  D.,  2012,  Uji  Efektivitas  Antibakteri
Ekstrak Etanol Buah Pare
(Momordica  charantia  L.)  Terhadap Streptococcus mutans Penyebab
Karies Gigi, Skripsi, Fakultas
Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan Alam Universitas Pakuan, Bogor.
Nurliyana,  R.,  Syed  Z.,  I.,  Mustapha  S.,  K., Aisyah,  M.,  R.,  Kamarul  R.,  K., 2010, Antioxidant study of pulps and peels of dragon fruits : a comparative study,  International  Food  Research Journal, 17 : 367-375.
Pujimulyani,  D.,  Raharjo,  S.,  Marsono,  Y.,
Santoso, U., 2010, Aktivitas Antioksidan  dan  Kadar  Senyawa Fenolik  pada  Kunir  Putih  (Curcuma mangga  Val.)  Segar  dan  Setelah Blanching, Agritech, 30 (2) : 68-74.
Ravikumar,  C.,  2014,  Review  on  Herbal Teas,  J.  Pharm.  Sci.  &  Res,  6  :  236- 238.
Rengku, P., M., Ridhay, A., Prismawiryanti,
2017,  Ekstraksi  dan  Uji  Stabilitas Betasianin  dalam  Ekstrak  Buah Kaktus (Opuntia elatior Mill.), Jurnal Riset Kimia, 3 (2) : 142-149.
Riyadi,  N.,  H.,  Ishartani,  D.,  Purbasari  R., 2015,  Mengangkat  Potensi  Pare (Momordica Charantia) Menjadi
Produk  Pangan  Olahan  sebagai Upaya  Diversifikasi,  Pros  Sem  Nas
Masy  Biodiv  Indon,  1  (5)  :  1167-
1172.
Salamah,  N.,  Widyaningsih,  W.,  Izati,  I., Susanti, H., 2015, Aktivitas penangkapan  Radikal  Bebas  Ekstrak Etanol Ganggang Hijau Spirogyra sp. dan  Ulva  lactuca  dengan  Metode DPPH,  Jurnal  Ilmu  Kefarmasian Indonesia, 13 (2) : 145-150.
Shofiati, A., Andriani, M,. A., M., Anam, C.,
2014,  Kajian  Kapasitas  Antioksidan dan  Penerimaan  Sensoris  Teh  Celup Kulit  Buah  Naga  (Pitaya  Fruit) dengan  Penambahan  Kulit  Jeruk Lemon dan Stevia, Jurnal Teknosains Pangan, 3 (2) : 5-12.
Song,  J.,  F.,  Liu  C.,Q.,  Li  D.,  J  .,  Meng  L., L., 2013, Effect of Cooking Methods on  Total  Phenolic  and  Carotenoid
Amounts and DPPH Radical
Scavenging  Activity  Of  Fresh  and Frozen  Sweet  Corn  (Zea  mays) Kernels, Czech, J. Food Sci., 31 (6) : 607–612.
Suranto,  A.,  2004,  Khasiat  dan  Manfaat Madu  Herbal,  Agromedia  Pustaka, Tangerang.
Wisam,  A.,  2007,  Manfaat  dan  Budidaya
Pare, Sinar Cemerlang Abadi,
Jakarta, Hal 1-18.