Volume 2, Nomor 2, Maret 2022, hlm 81-87

## BEMAS: JURNAL BERMASYARAKAT
p ISSN 2745 5866 | e ISSN 2745 7958

## Education about The Utilization of Cassava Starch (Tapioca) for Health and Making Snack
Suprapto 1* , Endang Nur Widiyaningsih 2 , Rima Munawaroh 3
1*, 3 Department of Pharmacy, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Indonesia
2 Department of Nutrition, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Indonesia
1*,2,3 Jl. A. Yani, Mendungan, Pabelan, Kec. Kartasura, Kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah 57169

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRACT
Article History: Submission:10/11/2021 Revised:28/11/2021 Accepted: 10/12/2021 * Korespondensi: Suprapto sup215@ums.ac.id
Cassava (Manihot utilissima (Pohl.)) is one of the most widely distributed plants  in  Indonesia,  easy  to  cultivate,  obtain  and  relatively  cheap  price. Cassava starch is a type of material that is multifunctional as an excipient in the pharmaceutical field, has many benefits for health and is a potential food  source  for  the  community.  Tapioca  starch  or  cassava  starch  can  be used  as  filler,  binder  and disintegrant  in  tablet  and  capsule  formulations. Colomadu people in general know cassava only as a source of snacks, but do not know the benefits of cassava in the fields of pharmacy, health and nutritional  value.  The  purpose  of  the  service  activity  is  to  provide understanding  and  understanding  for  the  community,  especially  Kleben, Gedongan,  Colomadu  Karanganyar  on  the  use  of  cassava  in  the pharmaceutical, health and  food  fields.  This  dedication  method  is  by  way of  presentations  through  power  points,  discussions  and  questions  and answers. This service involves local community leaders to coordinate and invite the community as objects of service activities and the general public, both teenagers, adults and parents. The results of this service were felt to be very useful for the local community, which was shown by the enthusiasm of the people who came, asked and wanted a follow-up activity in the form of  the practice  of  making  various  menu  recipes  that have been  explained. This  service  activity  is  expected  to  increase  public  knowledge  about  the optimal  use  of  cassava  starch  in  the  pharmaceutical,  health  and  food fields.  This  activity  is  also  expected  to  be able  to  open  horizons  and  as  a motivation for the community to open up business opportunities for making food from cassava starch (tapioca).
Keywords: Cassava amylum, snack food
Edukasi  Tentang  Pemanfaatan  Amilum  Singkong (Tapioka)  untuk  Kesehatan  dan  Pembuatan Makanan Jajanan

## ABSTRAK
Singkong ( Manihot utilissima (Pohl.) merupakan salah satu tanaman yang tersebar luas di Indonesia,  mudah dibudidayakan, diperoleh dan harganya relatif  murah.  Amilum  singkong  merupakan  jenis  bahan  yang  bersifat multifungsi sebagai eksipien dalam bidang farmasi, banyak manfaat untuk
Edukasi Tentang Pemanfaatan Amilum Singkong (Tapioka) untuk Kesehatan dan Pembuatan Makanan Jajanan

## 1. PENDAHULUAN
Karanganyar  merupakan  salah  satu  kabupaten  di  Soloraya  yang  memiliki  wilayah  sangat  luas dibanding 5 kabupaten lainnya. Karanganyar memiliki banyak sumber daya manusia, subur tanahnya dan  kaya  sumber  daya  alam,  sangat  besar  potensi  usaha  dan  peluang  pasarnya.  Colomadu  adalah sebuah kecamatan di Kabupaten Karanganyar yang berada di barat Kota Surakarta. Letak Kecamatan ini  secara  geografis  terpisah  dari  kecamatan-kecamatan  lainnya  ( eksklave ).  Sebelah  barat  dan  utara berbatasan dengan Kabupaten Boyolali, sebelah timur berbatasan dengan Kota Surakarta, dan sebelah selatan  berbatasan dengan Kabupaten  Sukoharjo. Jumlah  Penduduk  Se-Kecamatan  Colomadu  adalah 61.843  Jiwa.  Jenis  Tanah  di  Kecamatan  Colomadu  adalah  Regosol  Kelabu[1] . Tata  letak  tempat pengabdian berjarak sekitar 5 km sebelah utara dari Fakultas Farmasi UMS Surakarta.
Desa  Gedongan  terdiri  dari  beberapa  dusun  Gedongan,  Kleben,  Pepe,  Tanon  Kidul,  dan  Tanon Lor. Ada beberapa perumahan atau kluster berdiri di wilayah desa Gedongan, ada 2 pasar yakni pasar Colomadu  dan  pasar  Klodran  yang  merupakan  potensi  Colomadu  sebagai  peluang  pemasaran[2]. Terdapat  3  unit  puskesmas  yang  dapat  memudahkan  akses  penduduk  untuk  periksa  dan  konsultasi kesehatan.  Inilah  potensi  yang  sangat  besar  yang  dimiliki  desa  Gedongan  Colomadu,  namun  belum bisa diberdayagunakan secara optimal dan masih perlu pengembangan dan ditingkatkan ke depannya.
Mata  pencaharian  penduduk  asli  Desa  Gedongan  bervariasi  mulai  dari  petani,  buruh  tani, pedagang, pegawai swasta dan pegawai pemerintah. Sebagian besar tingkat sosial ekonomi penduduk asli  juga  bervariasi  dari  yang  sosial  ekonominya  rendah  sampai  yang  sosial  ekonominya  tinggi. Sebagian  besar  para  wanita  penduduk  asli  Desa  Gedongan  adalah  sebagai  ibu  rumah  tangga.  Hasil pengamatan  penulis  menunjukkan  banyak  ibu-ibu  yang  kurang  produktif.  Mereka  hanya  sebagai  ibu rumah tangga yang melakukan aktivitas di rumah dan mempunyai banyak waktu luang.
Banyak  jenis  dan  macam  sumber  tepung  di  pasaran  seperti  gandum,  tapioka,  garut,  ganyong, jagung,  beras,  kentang,  ubi/taro,  sagu,  dan  lain-lain.  Salah  satu  tepung  yang  sudah  dikenal  oleh
kesehatan dan sumber pangan yang potensial bagi masyarakat. Pati tapioka atau pati singkong dapat digunakan sebagai bahan pengisi (filler), pengikat (binder) dan penghancur (disintegrant) dalam formulasi sediaan tablet  dan kapsul.  Masyarakat  Colomadu  secara  umum  mengenal  singkong  baru sebatas  sebagai  sumber  pangan,  namun  belum  mengetahui  manfaat singkong  dalam  bidang  kesehatan  dan  nilai  gizinya.  Tujuan  kegiatan pengabdian  adalah  untuk  memberikan  pengertian  dan  pemahaman  bagi masyarakat khususnya Kleben, Gedongan, Colomadu Karanganyar tentang manfaat  amilum  singkong  (tapioka)  untuk  Kesehatan  dan  pembuatan makanan  jajanan.  Metode  pengabdian  ini  dengan  cara  presentasi  melalui power  point,  diskusi  dan  tanya  jawab.  Pengabdian  ini  melibatkan  tokoh masyarakat  setempat  untuk  mengkoordinir  dan  mengundang  masyarakat sebagai  obyek  kegiatan  pengabdian  dan  masyarakat  umum,  baik  remaja, dewasa  dan  orang  tua.  Hasil  pengabdian  ini  dirasakan  sangat  bermanfaat bagi  masyarakat  setempat  yang  ditunjukkan  antusias  masyarakat  yang datang,  bertanya  dan  menginginkan  adanya  kegiatan  follow  up  berupa praktek  pembuatan  berbagai  resep  menu  yang  telah  dijelaskan.  Kegiatan pengabdian  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat tentang pemanfaatan pati singkong secara optimal dalam bidang kesehatan dan pangan. Kegiatan ini juga diharapkan mampu membuka cakrawala dan sebagai  motivasi  masyarakat  untuk  membuka  peluang  usaha  makanan berbahan dasar amilum singkong (tapioka).
Kata kunci: Amilum Singkong; makanan jajanan
masyarakat  adalah  tapioka  yaitu  tepung  dari  singkong[3].  Tapioka  ini  adalah  tepung  yang  mudah didapatkan dan harga relatif murah sehingga sangat terjangkau oleh masyarakat[4]. Tapioka ini telah banyak  digunakan  masyarakat  sebagai  bahan  untuk  membuat  berbagai  macam  makanan[5].  Namun masyarakat  ternyata  masih  banyak  yang  belum  tahu  manfaat  tapioka  dalam  bidang  Kesehatan  dan pangan [6]. Inilah celah yang belum banyak disentuh oleh pemerintah maupun pihak swasta terhadap manfaat singkong, tepung dan pati singkong dalam bidang kesehatan dan olahan makanan jajanan.
Oleh  karena  itu,  program  pengabdian  pada  masyarakat  ini  sangat  penting  dilaksanakan  sebagai upaya  untuk  meningkatkan  pemahaman  dan  pengetahuan  terhadap  manfaat  tepung  dan  amilum singkong  dalam  bidang  Kesehatan  dan  Pangan.  Program  pengabdian  ini  penting  bagi  masyarakat untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan[7],  peluang  usaha  dan  bisnis  mengenal  variasi olahan  tepung  dan  pati  singkong[8].  Hal  ini  dapat  digunakan  sebagai  upaya  untuk  menambah pendapatan keluarga terlebih di masa pandemi covid-19 yang belum berakhir sampai hari ini .

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan pengabdian pada masyarakat ini penulis dibagi menjadi tiga (3) yakni:
a) Edukasi dengan cara menggunakan media power point.
Edukasi  ini  dilakukan  dengan  cara  ceramah  dengan  menggunakan  media  power  point.  Pada metode  ini  penulis  menjelaskan  terkait  manfaat  amilum  singkong  dalam  bidang  kesehatan  dan pangan.
b) Diskusi dan tanya jawab.
Pada sesi ini penulis memberikan kesempatan kepada audien untuk bertanya tentang hal-hal yang belum jelas dari materi yang telah disampaikan. Penulis memberikan jawaban dan klarifikasi atas pertanyaan yang diajukan. Penulis juga menanyakan sesuatu pada audien sehingga terjadi dialog interaktif dan suasana menjadi lebih hidup dan segar.
c) Pembuatan  makanan  jajanan  berbahan  utama  amilum  singkong.  Pada  metode  ini  penulis membuat  video  yang  berisi  tentang  salah  satu  contoh  cara  membuat  makanan  jajanan  berbahan utama  amilum  singkong  dan  dibagikan  kepada  audien  agar  bisa  digunakan  sebagai  acuan  dan diharapkan bisa dipraktekkan di rumah .

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sesuai  dengan  urutan  dalam  metode  pelaksanaan  maka  hasil  dan  pembahasan  pengabdian  pada masyarakat  ini  penulis juga  bagi  menjadi tiga  (3) sesi  yakni:  presentasi  dengan  power  point,  diskusi dan tanya jawab, dan video tutorial pembuatan makanan berbahan amilum singkong.

## 3.1 Presentasi dengan power point
Pada  metode  ini  penulis  menjelaskan  terkait  manfaat  amilum  singkong  dalam  bidang  farmasi, kesehatan  dan  pangan[9].  Beberapa  istilah  yang  perlu  diluruskan  bahwa  tepung  berbeda  dengan amilum.  Tepung  adalah  serbuk  atau powder atau flour atau  pulveres,  sedangkan  pati  adalah  amilum ( amylum/starch ).  Tepung  kanji  atau  tepung  Aci  atau  tepung  TAPIOKA  adalah  tepung  yang  terbuat (yang  diekstrak)  dari  umbi  singkong[10],  dikenal  juga  tepung  singkong.  Sebagian  besar  masyarakat belum paham perbedaan antara tepung dan pati singkong. Daur perubahan singkong menuju pati dapat dilihat pada gambar 1[11].
Edukasi Tentang Pemanfaatan Amilum Singkong (Tapioka) untuk Kesehatan dan Pembuatan Makanan Jajanan
a. Singkong b. Tepung Singkong c. Pati singkong Gambar 1 . Daur perubahan singkong menuju pati [11]
(https://www.prjctreoco.com/2021/03/05/cara-buat-tepung-singkong/)
Berdasarkan data dari Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) tahun 2017, tiap 100 g tepung tapioka mengandung zat gizi berupa energi 363 kalori; protein 1,1 g; karbohidrat (KH) 88,2 g; lemak 0,5 g; serat 0,9 g; vitamin B1 (Thiamin: 0,04 mg) dan B3 (Niasin: 0,4 mg); dan Mineral (kalsium 84 mg,  fosfor  125  mg,  besi  1  mg,  natrium  1  mg,  seng  0,1  mg,  dan  kalium  7,1  mg)[12].  Dalam  bidang farmasi  Amilum  bermanfaat  sebagai  bahan  pengikat  ( binder ),  pengisi  ( filler/diluent ),  penghancur ( disintegrant ),  dan  pelicin  (pelincir).  Beberapa  manfaat  dalam  bidang  Kesehatan  adalah  untuk membantu  menaikkan  berat  badan  (BB),  menjaga  kesehatan  pencernaan  (usus),  menjaga  kesehatan tulang,  mengatasi  nyeri  asam  lambung  ( dispepsia ),  menjaga  tekanan  darah  normal,  dan  mendukung sistem metabolisme.
1) Membantu peningkatan berat badan (BB)
Mengkonsumsi  makanan  dari  olahan  tepung  tapioka  bisa  menjadi  solusi  bagi  yang  ingin menaikkan  berat  badan  (BB).  Terdapat  penelitian  yang  mengatakan  bahwa  kandungan karbohidrat  pada  tepung  kanji  ternyata  bisa  membantu  dalam  menaikkan  berat  badan.  Jadi tepung tapioka memang sangat cocok untuk orang yang ingin menaikkan berat badan atau orang berbadan kurus.
2) Menjaga kesehatan pencernaan (usus)
Adanya kandungan serat di dalam tepung tapioka tersebut bermanfaat untuk menjaga kesehatan pencernaan. Tepung tapioka mampu mencegah sembelit, nyeri usus, dan perut kembung.
3) Menjaga kesehatan tulang.
Di  dalam  tepung  tapioka  terdapat  banyak  kandungan  kalsium  dan  fosfor  yang  berguna  dan dibutuhkan dalam menjaga kesehatan tulang. Dampak jangka panjang mengkonsumsi makanan dari olahan tepung tapioka, adalah mampu mencegah penyakit tulang seperti osteoporosis.
4) Mengatasi nyeri asam lambung (dispepsia).
Seseorang  yang  menderita  maag  akan  merasakan  nyeri  yang  berasal  dari  lambung.  Penyebab terjadinya  maag  antara  lain  pola  makan  yang  tidak  teratur,  stres  atau  banyak  pikiran, penggunaan obat-obat tertentu yang terlalu keras, konsumsi alkohol dan rokok yang berlebihan. Singkong  memiliki  sifat  untuk  bisa  merekatkan  bahan-bahan  lain  seperti  halnya  fungsi  lem (mucilago). Oleh karena itu, mengkonsumsi tepung kanji dapat membantu menebalkan lapisan lambung secara alami, sehingga asam lambung dapat teratasi.
5) Menjaga tekanan darah normal.
Kandungan  kalium  (K)  yang  ada  di  dalam  tepung  kanji  mampu  menjaga  tekanan  darah  tetap dalam kondisi norma. Tekanan darah normal sangat baik untuk kesehatan jantung.
6) Mendukung sistem metabolisme.
Kandungan  vitamin  B1  (thiamin)  dan  Niasin  (B3)  dapat  digunakan  untuk  memperlancar metabolisme  tubuh  dalam  membentuk  energi,  mengendalikan  kolesterol  dan  Kesehatan  kulit.
Vitamin B1 (tiamin) adalah zat gizi yang berperan penting dalam  pembentukan energi. Tubuh membutuhkan  vitamin  ini  untuk  menjaga  fungsi  sistem  saraf,  jantung  dan  otot  agar  bekerja dengan baik. Niasin adalah vitamin B3 yang termasuk ke dalam keluarga vitamin B kompleks.

## 3.2 Diskusi dan tanya jawab
Pada sesi ini penulis memberikan kesempatan kepada audien untuk bertanya tentang hal-hal yang belum jelas. Penulis memberikan jawaban dan klarifikasi atas pertanyaan yang diajukan. Penulis juga menanyakan  sesuatu  pada  audien  sehingga  terjadi  dialog  interaktif  dan  suasana  menjadi  lebih  hidup dan segar. Kegiatan ini dilaksanakan di dalam masjid setelah kegiatan sholat subuh berjamaah. Penulis memberikan  penjelasan  selama  30  menit  kemudian  dilanjutkan  dengan  kegiatan  tanya  jawab. Beberapa peserta mengajukan pertanyaan yang berhubungan dengan manfaat tapioka dalam kehidupan sehari-hari. Kegiatan penyuluhan dan diskusi dari peserta sebagaimana terlihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Kegiatan presentasi, diskusi dan tanya jawab.

## 3.3 Pembuatan makanan berbahan amilum singkong (tapioka)
Penulis  membuat  video  yang  berisi  tentang  salah  satu  contoh  cara  membuat  snack  makanan berbahan amilum singkong (tapioka) dan dibagikan kepada audien agar bisa digunakan sebagai acuan dan  diharapkan  bisa  dipraktekkan  di  rumah  masing-masing.  Rencana  awal  kegiatan  pelatihan pembuatan  makanan  jajanan  berbahan  tapioka  ini  akan  didemosntrasikan  secara  langsung  namun kondisi  PPKM  tidak  memungkinkan  untuk  dilaksanakan  secara  langsung.  Oleh  karena  itu  penulis membuat video tutorial ini sebagai pengganti kegiatan demonstrasi secara langsung.
Alamat online video tutorial pembuatan makanan jajanan dari tapioka adalah https://drive.google.com/file/d/1H_IGRU4aj5EUdr7CPNW0UMZJuoiQ2bqG/view.  Video  tutorial  ini dikirim melalui whatsapp.
Jenis makanan yang bisa diolah dari tapioka banyak sekali bisa berupa jajanan kering atau jajanan basah.  Salah  satu  makanan  jajanan  yang  bisa  dikembangkan  dari  tapioka  adalah  gabus  bayam  dan gabus ubi ungu [13]. Makanan jajanan ini merupakan pengembangan menu makanan jajanan berbahan dasar tapioka yang dikombinasikan dengan sayur bayam atau ubi ungu sebagai sumber serat, vitamin dan antioksidan untuk meningkatkan nilai gizi[11] . Bila hanya berbahan dasar tapioka saja maka hanya mengandung sumber zat gizi makro saja yaitu karbohidrat dan protein sehingga untuk memperkaya zat gizi  mikro  maka  perlu  penambahan  bahan  lain  yaitu  bayam  dengan  pertimbangan  mudah  didapat, harga terjangkau dan sayuran yang tidak asing bagi masyarakat pada umumnya. Bayam juga termasuk sayur yang mudah ditanam dan mudah tumbuh sehingga dari segi harga lebih ekonomis tetapi bernilai gizi tinggi. Contoh jajanan kering gabus bayam dan gabus ubi ungu terlihat pada Gambar 3.
Edukasi Tentang Pemanfaatan Amilum Singkong (Tapioka) untuk Kesehatan dan Pembuatan Makanan Jajanan
Gambar 3. Contoh jajanan kering gabus bayam dan gabus ubi ungu.
Demikian juga dengan ubi ungu yang mudah didapatkan masyarakat di pasar dengan harga yang relatif  murah.  Makanan  jajanan  ini  dibuat  dengan  bahan  utama  tapioka,  telur,  margarin,  garam, lada[14]. Pembuatan makanan jajanan ini relatif mudah sehingga sangat efektif untuk dipraktekkan di rumah dan biaya yang dikeluarkan juga tidak banyak. Pembuatan makanan jajanan dari tapioka yang ditambahkan bayam atau ubi ungu merupakan salah satu camilan yang menyehatkan di masa pandemi covid-19. Pada masa pandemi covid-19 sangat penting untuk meningkatkan sistem imun tubuh dengan makanan  yang  menyehatkan  dan  tinggi  antioksidan[15]. Kelebihan  lainnya,  bila  membuat  makanan camilan  sendiri  di  rumah  akan  lebih  terjamin  dari  segi  kualitas  nilai  gizi  dan  kebersihan  karena  di masa pandemic ini dituntut untuk tetap menjaga kesehatan diri.

## 4. SIMPULAN
Pati singkong ( tapioca ) merupakan bahan baku yang mudah diperoleh dan relatif murah harganya serta  aman  digunakan.  Pati  singkong  bersifat  multifungsi  yang  dapat  dimanfaatkan  dalam  banyak bidang Kesehatan dan Pangan. Kegiatan pengabdian pada masyarakat ini telah berjalan sesuai dengan rencana. Tokoh masyarakat selaku koordinator mampu menggerakkan masyarakat untuk datang pada acara  ini.  Pengabdian  pada  masyarakat  ini  dirasakan  sangat  bermanfaat  bagi  masyarakat  setempat yang ditunjukkan antusias masyarakat yang datang, bertanya dalam diskusi dan menginginkan adanya kegiatan follow  up berupa  praktek  pembuatan  berbagai  resep  menu  yang  telah  dijelaskan.  Kegiatan pengabdian  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  tentang  pemanfaatan  pati singkong secara optimal untuk kesehatan dan pembuatan makanan jajanan .

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Pada  kesempatan  ini  penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  UMS  yang  telah  memberikan hibah penelitian terintegrasi (HIT) pada periode 2021 melalui Fakultas Farmasi UMS dengan nomor kontrak 47/FF/A.3-III/II/2021.  Alhamdulillah dengan pendanaan program HIT tersebut penulis dapat melaksanakan  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  dengan  lancar  dan  baik  sesuai  dengan rancangan jadwal .
6. DAFTAR PUSTAKA
[1] “https://www.karanganyarkab.go.id/20110104/kecamatan-colomadu/.” https://www.karanganyarkab.go.id/20110104/kecamatan-colomadu/.
[2] D. Prihadi and Y. Mulyana, “Efektivitas E-Commerce dan Media Sosial untuk Meningkatkan Kinerja  Pemasaran  Perdagangan  Pasar  Tradisional,” J.  Ilm.  FIFO ,  vol.  11,  no.  1,  2019,  doi: 10.22441/fifo.2019.v10i1.004.
[3] A. MUSTAFA, “Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi Kayu (Tapioka) Berbasis Neraca Massa,” Agrointek , vol. 9, no. 2, p. 118, 2016, doi: 10.21107/agrointek.v9i2.2143.
[4] F.  Ramadhani  and  E.  S.  Murtini,  “Pengaruh  Jenis  Tepung  Dan  Penambahan  Perenyah Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Kue Telur Gabus Keju,” J Pangan dan Agroindustri , vol. 5, no. 1, 2017.
[5] Z.  H.  Hassan,  “Aneka  tepung  berbasis  bahan  baku  lokal  sebagai  sumber  pangan  fungsional dalam upaya meningkatkan nilai tambah produk pangan lokal,” Pangan , vol. 23, no. 1, pp. 93– 107, 2014.
[6] Lina listiana, “PEMBERDAYAAN KETERAMPILAN BERPIKIR DALAM PEMBELAJARAN  BIOLOGI  MELALUI  MODEL  KOOPERATIF  TIPE  GI  (GROUP INVESTIGATION) DAN TTW (THINK, TALK, WRITE),” Jurnal , no. 2, 2011.
[7] Yanti Anggraini, R. Dewi Mutia, Rizky Wahyu Hadiyana, and  Djoko Subali, “Pendampingan Kewirausahaan  Berbasis  Digital  Dan  Penggunaan  Bahasa  Inggris  Untuk  Pelaku  Usaha Pemula,” BEMAS J. Bermasyarakat , vol. 2, no. 1, 2021, doi: 10.37373/bemas.v2i1.127.
[8] A.  F.  Hery  Soegiharto  and  Sudarman,  “Pendampingan  Pembelajaran  Keterampilan  Secara Daring di Pondok Pesantren Tarbiyatul Iman Malang,” BEMAS J. Bermasyarakat , vol. 2, no. 1, 2021, doi: 10.37373/bemas.v2i1.131.
[9] E. T. A. Multi Karina Sa’’diah, Pengembangan Kuliner . 2017.
[10] S.  Sofyani,  J.  E.  A.  Kandou,  and  M.  F.  Sumual,  “PENGARUH  PENAMBAHAN  TEPUNG TAPIOKA  DALAM  PEMBUATAN  BISKUIT  BERBAHAN  BAKU  TEPUNG  UBI BANGGAI (Dioscorea alata L.),” J. Teknol. Pertan. (Agricultural Technol. J. , vol. 10, no. 2, 2020, doi: 10.35791/jteta.10.2.2019.29117.
[11] C. E. Ayuningtyas, “Preferensi konsumen terhadap organoleptik cookies non terigu,” Penelit. Gizi  dan  Makanan ,  vol.  42,  no.  2,  pp.  81–86,  2019,  [Online].  Available: https://www.neliti.com/publications/223576/hubungan-asupan-energi-lemak-dan-serat-dengan- rasio-kadar-kolesterol-total-hdl.
[12] Izwardy D, Mahmud MK, Hermana, and Nazarina, Tabel Komposisi Pangan Indoensia 2017 . 2017.
[13] E.  Pranita,  “Potensi  Pertanian  Ubi  Kayu  di  Indonesia  Menjanjikan  Halaman  all  - Kompas.com,” 26 September , 2019. .
[14] T.  Widiantara,  “KAJIAN  PERBANDINGAN  TEPUNG  KACANG  KORO  PEDANG (Canavalia  ensiformis)  DENGAN  TEPUNG  TAPIOKA  DAN  KONSENTRASI  KUNING TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES KORO,” Pas. Food Technol. J. , vol. 5, no. 2, p. 146, 2018, doi: 10.23969/pftj.v5i2.1045.
[15] Kemenkes  RI,  “Panduan  Gizi  Seimbang  Pada  Masa  Covid-19,” Kementerian  Kesehatan Republik Indonesia . p. 31, 2020.