p-ISSN: 0853 - 7658 e-ISSN: 2721-3757
https://ppnp.e-journal.id/lutjanus_PPNP

## Penggunaan Zeolit pada Peti Ikan Berinsulasi untuk Mencegah Kemunduran
Mutu Hasil Tangkapan
Use of Zeolite in Insulated Fishbox to Prevent Quality Deterioration of Cath Fishing
Erna 1) , Sultan Alam 1) , Salman 1)
1 Jurusan Teknologi Penangkapan Ikan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan
Article history: received April 15, 2020 Accepted June 13, 2020 doi:…………...
Keyword: hasil tangkapan, kemunduran mutu, peti ikan, zeolit
*Corresponding Author: ernafattah@yahoo.com
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui secara teknis melalui uji  awal  terhadap  palka  berinsulasi  zeolit  serta  untuk  menjajaki  pengaruh penggunaan zeolit sebagai insulator dan mempertahankan  mutu kesegaran ikan  pada  palka/peti  ikan.  Penelitian  dilaksanakan  melalui  2  tahap. Penelitian  tahap  pertama  yaitu    mengetahui  pengaruh  pemberian  zeolit dalam mempertahankan kesegaran ikan  dan penelitian tahap  kedua adalah untuk menentukan jumlah dan waktu penggunaan zeolit  mempertahankan kesegaran  ikan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penggunaan  es  dan zeolith  dalam  penyimpanan  ikan  dalam  peti  berinsulasi  dapat mempertahankan  mutu  organoleptik  ikan  segar.  Peningkatan  konsentrasi penggunaan  zeolith  yang  dikombinasikan  dengan  es  pada  penyimpanan ikan  segar  dalam  peti  berinsulasi  cenderung  meningkatkan  nilai organoleptik  ikan  segar  tersebut.  Penggunaan  zeolit  dan  es  pada penyimpanan dingin ikan segar perlu diterapkan pada tingkat nelayan untuk mempertahankan mutu dan meningkatkan nilai jual hasil tangkapan.
Abstract: The aims of this study are to test technically through preliminary test of insulated holds of zeolith and to explore the effect of using zaolith as an insulator in maintining the freshness of fish.  The study was conducted and  consisted  of  2  stages.    Stage  I  is  to  know  the  effect  of  zeolith  in maintining freshness of fish and the stage II is to find our optimum quantity and time of using zeolith in maintining freshness of fish. The results showed that the use of ice and zeolith in the storage of fish in insulated fish box can maintain the organoleptic quality of fresh fish. Increasing the concentration of zeolith use combined with ice in the storage of fresh fish in insulated fish box  tends to  increase  the organoleptic  value  of the  fresh  fish.  The  use of zeolith  and  ice  in  cold  storage  of  fresh  fish  needs  to  be  applied  at  the fisherman  level  to  maintain  quality  and  increase  the  selling  value  of  the catch.

## PENDAHULUAN
Dalam  rangka  meningkatkan  konsumsi  ikan  untuk  pemenuhan  gizi  masyarakat terutama protein, berbagai upaya perlu dilakukan selain bentuk memproduksi ikan, perlu juga dikembangkan  cara  pengolahan  dan  pengawetan  yang  cepat  dan  tepat  agar  ikan  dapat dimanfaatkan sebaik mungkin (Asikin, 2002).  Upaya yang ditempuh untuk mempertahankan kesegaran ikan adalah menyimpannya dalam suhu dingin sejak ikan ditangkap dari dalam air. Untuk  memperoleh  suhu  dingin,  di  dalam  palka  atau  peti  tersebut    nelayan  memberikan  es dikarenakan  penggunaan  es  sangat  baik  digunakan  untuk  mempertahankan  mutu  kesegaran ikan,  namun    penggunaan  es  hanya  sekali  pakai  (sekali  pelayaran),  dan   pengunaan  es  yang
terlalu  banyak  akan  meningkatkan  biaya  operasional  yang  diakibatkan  meningkatnya pembelian es pada setiap kali berlayar.
Zeolit  adalah  mineral  natural  yang  mempunyai  kemampuan    untuk  menyerap kandungan  lepas  ( hold  release )  dan  menukar  berbagai  kimia,  nutrien,  toxin  (racun), Penambahan zeolit dapat meningkatkan jumlah unsur K, Ca, Mg dan Na (Estiaty, 2011), zeolit cukup efektif mengurangi  Fe dan Mn dalam  air tanah, meskipun  kapasitas penurunan  untuk Mn  lebih  baik  dari  pada  Fe  (Rahman  &  Hartono,  2004),    sehingga  zeolit  ini  sangat  efektif menghambat / mematikan bakteri yang menyebabkan pembusukan pada ikan (Saputra, 2009). Selain itu  zeolit ini mudah diperoleh dan harganya dapat terjangkau oleh nelayan tradisional serta  zeolit  ini  dapat  dipakai  berulang  kali,  sehingga  diharapkan  penambahan  zeolit  dalam palka  dapat  mengurangi  jumlah  pemakaian  es  yang  berdampak  pada    penurunan  biaya operasional  nelayan  tradisional,  mampu  memperlama  mempertahankan  mutu  ikan  hasil tangkapan,  dan  menambah  jam  operasi  penangkapan  ikan.    Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  secara  teknis  melalui  uji  awal  terhadap  palka  berinsulasi  zeolit  serta  untuk menjajaki pengaruh penggunaan zeolit sebagai insulator dan mempertahankan  mutu kesegaran ikan pada palka/peti ikan.  Sedangkan manfaat penelitian ini adalah diharapkan menjadi salah satu solusi untuk mengurangi biaya operasional nelayan tradisional.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  selama  5  bulan,  di  mana  pengambilan  sampel  dan  data penelitian dilakukan di perairan Pancana Kabupaten Barru.
Bahan yang digunakan dalam pelaksanan penelitian ini terdiri dari: ikan layang segar, es  balok,  zeolit,  air  bersih  dan  score  sheet  pengujian  organoleptik  ikan  segar.  Beberapa peralatan yang digunakan dalam pelaksanaan penelitian antara lain: kamera, timbangan digital, coldbox, ember, isolasi dan ATK.
Pelaksanaan  penelitian  ini  melalui  2  tahap.  Penelitian  tahap  1  dilakukan  untuk mengetahui pengaruh pemberian zeolit dalam mempertahankan kesegaran ikan sebagai dasar untuk  pelaksanaan  penelitian  tahap  ke-2.  Penelitian  tahap  ke-2  dilakukan  untuk  mengetahui pengaruh  konsentrasi  zeolit  terhadap  tingkat  kesegaran  ikan  selama  penyimpanan  dingin menggunakan coldbox. Penelitian dilaksanakan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan masing-masing tiga ulangan. Pengamatan dilakukan terhadap perubahan organoleptik ikan segar selama penyimpanan menggunakan score sheet ikan segar.
Prosedur penelitian tahap pertama dilakukan sebagai berikut:
1) Pembuatan  peti  ikan  berinsulasi  skala  laboratorium  dengan  ukuran  (panjang  x  lebar  x tinggi) 60mx 45 m x 0,3 m berbahan dasar fiberglass sebanyak 6 unit
2) Ikan pelagis penting (ikan layang) diambil dari nelayan tradisional di Pancana Kabupaten Barru.
3) Sampel  tersebut  langsung  disimpan  pada  peti  ikan.    Dimana  digunakan  tiga  perlakuan, yaitu peti 1 berisi ikan tanpa pemberian es dan zeolith (kontrol), peti 2  berisi ikan dan es, dan peti 3 berisi ikan, es, dan zeolith.
4) Penyimpanan ikan dalam peti berinsulasi selama...jam
5) Setelah  waktu  penyimpanan  tercapai,  kemudian  dilakukan  pengamatan  terhadap  mutu organoleptik ikan sampel.
Setelah penelitian tahap pertama selesai, selanjutnya dilakukan penelitian tahap kedua dengan prosedur sebagai berikut:
1) Peti ikan berinsulasi disiapkan sebanyak 12 unit
2) Ikan layang segar diambil dari nelayan tradisional di Pancana Kabupaten Barru.
3) Sampel ikan  layang segar dimasukkan  ke dalam peti ikan  berinsulasi dengan perlakuan konsentrasi  zeolith  berdasarkan  berat  ikan  sampel  yaitu;  0%  (kontrol),  50%,  75%  dan 100%.
4) Penyimpanan ikan dalam peti berinsulasi selama...jam
5) Setelah  waktu  penyimpanan  tercapai,  kemudian  dilakukan  pengamatan  terhadap  mutu organoleptik ikan sampel.
Data  hasil  penelitian  dianalisis  keragamannya  untuk  mengetahui  pengaruh perlakuan  terhadap  perubahan  mutu  organoleptik  ikan  segar  yang  disimpan  dalam  peti pendingin  (coldbox).  Jika  hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  pengaruh  yang  nyata maka  dilakukan  uji  beda  nyata  antar  perlakuan  menggunakan  uji  beda  nyata  terkecel (BNT).  Analisis  data  hasil  penelitian  dilakukan  menggunakan  program  aplikasi pengolahan data SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penggunaan  zeolit  pada  peti  ikan  berinsulasi berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik ikan segar yang disimpan dalam peti berinsulasi tersebut.  Rata-rata  nilai  organoleptik  ikan  layang  segar  sebagai  sampel  dalam  penelitian  ini setelah dilakukan penyimpanan berdasarkan perlakuan yang diterapkan disajikan pada Tabel 1.
Tabel  1.  Pengaruh  penggunaan  es  dan  zeolith  terhadap  nilai  organoleptik  ikan  layang  segar yang disimpan dalam coldbox.
Ulangan Kontrol Es Es & Zeolith 1 3,2 6,4 8,2 2 3,6 6,4 8,0 3 3,6 6,0 8,0 Rerata 3,47 a 6,27 b 8,07 c
Keterangan:  huruf  subscript  yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan  nyata  antar perlakuan
Hasil  uji  beda  nyata  antar  perlakuan  menggunakan  beda  nyata  terkecil  pada  tingkat kepercayaan  95%  menunjukkan  bahwa  penggunaan  es  dan  zeolith  sebagai  media  pendingin dan  pengawet  ikan  selama  penyimpanan  berbeda  nyata  dengan  kontrol  dan  perlakuan penggunaan  es  tanpa  zeolith.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  penggunaan  zeolith  yang dikombinasikan  dengan  es  sebagai  media  pendingin  dapat  mencegah  penurunan  mutu  ikan segar selama penyimpanan dingin.
Rata-rata nilai pengamatan mutu organoleptik ikan layang segar yang disimpan dalam peti berinsulasi menggunakan media pendingin es dan zeolith berada pada kisaran 8. Hal ini berarti bahwa tingkat kesegaran ikan masih segar, bagian-bagian dari badan ikan yang menjadi tempat berkembangnya bakteri yang dapat mempengaruhi kemunduran mutu ikan masih dalam kondisi baik.  Hal ini sangat berbeda dengan ikan yang disimpan dalam peti berinsulasi tanpa penggunaan  es  dan  zeolith,  dimana  nilai  organoleptiknya  berada  pada  kisaran  3,5.    Hal  ini berarti  tingkat  kesegaran  ikan  sudah  sangat  jauh  menurun.    Bahkan  jika  merujuk  pada  fase kemunduran mutu ikan, angka 3,5  menunjukkan ikan sudah dalam fase postrigor, yang artinya
sudah melewati fase kekakuan (rigor mortis).  Kualitas ikan yang telah melewati fase kekakuan, berada  dalam  kondisi  busuk  atau  tidak  layak  konsumsi  lagi.    Dengan  demikian  ikan  yang disimpan  tanpa  es  dan  zeolith  akan  lebih  cepat  menunjukkan  penurunan  mutu  atau    proses pembusukan akan lebih cepat terjadi.
Parameter yang teramati dengan menggunakan score sheet adalah mata, kondisi kulit, tekstur,  sisik,  insang,  bau.    Mata  merupakan  organ  yang  terhubung  oleh  syaraf  dan  sangat terlihat jika ikan tersebut dalam kondisi segar atau tidak.  Mata akan memperlihatkan warna yang cerah, cembung dan jernih jika ikan masih dalam kondisi segar.  Demikian pula bagian kulit ikan, yang merupakan salah satu tempat berkembang biak bakteri.  Setelah ikan mati, kulit akan  mengeluarkan  lendir  dimana  lendir  ini  menjadi  media  tumbuh  bakteri  yang  baik. Sehingga dengan menjadikan kulit termasuk lendir sebagai salah satu patameter yang diamati, tingkat pembusukan ikan akan menjadi teramati pula.
Selain kulit dan mata, tekstur ikan menjadi parameter yang penting pula dalam melihat tingkat kesegaran ikan.  Tektur sangat erat kaitannya dengan kerja enzim.  Enzim dalam tubuh ikan akan berbalik sistim kerjanya manakala ikan sudah mati.  Enzim akan  melakukan proses perombakan (autolysis) yang akan berpengaruh pada tekstur (kekenyalan) tubuh ikan.
Insang menjadi tempat berkembang biak bakteri oleh karena kondisi di dalam insang ikan  adalah  lembab.    Selain  itu,  insang  menjadi  parameter  yang  baik  untuk  diamati  karena banyak sumber protein dan enzim yang bersintesis pada insang, sehingga hanya dengan melihat warna insang, tingkat kesegaran ikan sudah bisa dinilai.  Parameter terakhir adalah bau, bau akan  tercipta  karena  penguraian oleh  bakteri.    Hasil  penguraian  tersebut  akan  menimbulkan bau busuk dan asam.
Dengan memperhitungkan rantai perdagangan yang mungkin saja panjang, maka ikan yang  disimpan  untuk  didistribusikan  akan  sangat  terjaga  kondisinya  atau  akan  mengalami proses kemunduran mutu, tapi dalam tingkat percepatan yang  lambat  jika disimpan bersama dengan es dan zeolith.  Ini tentu saja sangat erat kaitannya dengan tujuan utama menjaga daya awet ikan, yaitu agar nelayan memperoleh nilai jual tinggi dan konsument mendapatkan gizi yang cukup dari ikan (Adi, 2005)
Sebagaimana  yang  dikemukakan  oleh  Saputra  (2009),  bahwa  salah  satu  manfaat zeolith  adalah  kemampuan  mengeliminir  virus/bakteri  pathogen.    Bakteri  adalah  salah  satu factor yang sangat diminimalkan untuk berkembang dalam proses pengawetan ikan.  Bakteri dalam tubuh ikan yang berada pada insang, daerah perut ikan, serta lendir yang menempel di tubuh  ikan  akan  sangat  berpotensi  untuk  berkembang  biak  jika  pada  saar  ikan  mati  setelah tertangkap,  tidak  mendapatkan  perlakuan  atau  mendapat  perlakuan  pengawetan  tapi  tidak maksimal.    Hal  ini  tentunya  akan  berpengaruh  terhadap  kecepatan  fase  postrigor  dicapai. Dengan  demikian  dengan  penambahan  zeolith  pada  proses  pengawetan,  maka  pembiakan bakteri akan terminimalkan sehingga memperlambat tibanya pada fase postrigor.
Selain  manfaat  mengeliminir  bakteri,  zeolith  juga  berfungsi  untuk  menambah kesegaran ikan hasil tangkapan dan menyerap logam-logam berat (Suharto, 2009).  Kaitannya dengan  logam  berat,  seperti  diketahui  bahwa  ikan  yang  media  hidupnya  di  laut,  tidak  dapat menghindar  dari  pencemaran  yang  terjadi  di  darat  apalagi  yang  memang  terjadi  di  media hidupnya  sendiri.    Salah  satu  unsure  yang  sangat  dihindari  berada  dalam  lingkungan  adalah unsure logam berat apalagi jika telah melewati nilai ambang batas, oleh karena pengaruhnya ke kesehatan manusia dapat bersifat langsung maupun tidak langsung (lewat bahan makanan seperti  ikan).    Dengan  penambahan  zeolith  dalam  proses  pengawetan,  maka  serapan  logam berat yang mungkin saja terdapat pada ikan hasil tangkapn, dapat diserap oleh zeolith sehingga akan membersihkan ikan hasil tangkapan dari pencemaran logam berat.
18
Tabel  2.  Pengaruh  konsentrasi  zeolith  terhadap  nilai  organoleptik  ikan  layang  segar yang disimpan dalam coldbox. Ulangan Konsentrasi Zeolith 0% 50% 75% 100% 1 8,0 8,3 8,7 9,0 2 7,0 7,7 8,0 8,7 3 6,3 7,0 7,6 8,3 Rerata 7,10 a 7,67 a 8,10 a 8,67 a
Keterangan:  huruf  subscript  yang  berbeda  menunjukkan  perbedaan  nyata  antar perlakuan
Nilai yang diperlihatkan dalam table 3 menunjukkan bahwa jika pengawetan dilakukan hanya dengan pemberian es, maka tingkat kesegaran ikan berdasarkan score sheet bernilai 6,3 –  8.    Jika  pengawetan  ikan  dilakukan  dengan  menambahkan  zeolith  sebesar  setengah  dari konsentrasi  ikan  dan  es,  maka  tingkat  kesegaran  ikan  adalah  7  –  8,3.    Sedangkan  jika pengawetan dilakukan dengan meningkatkan konsentrasi zeolith menjadi 3/4 bagi bagian dari besar  konsentrasi  ikan  dan  es,  maka  tingkat  kesegaran  ikan  sampel  akan  bernilai  7,6  –  8,7. Pada  perlakuan  ke-4,  diperoleh  tingkat  kesegaran  yang  bernilai  paling  baik  yakni  8,3  –  9, kondisi ini diperoleh setelah perbandingan ikan, es, dan zeolith dirubah menjadi sama, yaitu 1 : 1 :1 bagian.
Jika berdasarkan data mentah yang ada dalam table 3, maka terlihat tingkat kesegaran ikan baik pada perlakuan 1, 2, 3 bahkan ke-4 tidak memperlihatkan perbedaan yang signifikan. Tetapi, setelah dilakukan pengolahan data dengan menggunakan uji statistic RAL (Rancangan Acak Lengkap), terlihat bahwa perbedaan pemberian besar konsetrasi zeolith dengan asumsi ikan dan es tetap besarannya, menunjukkan perbedaan  yang signifikan.  Hal ini ditunjukkan oleh nilai F hitung yang lebih besar dari nilai F table.
Oleh  karena  berdasarkan  uji  statistic  RAL,  konsentrasi  zeolith  yang  semakin ditingkatkan akan lebih berpengaruh positif pada proses pengawetan walaupun pada penelitian ini masih terbatas pada konsentrasi zeolith yang sama besarnya dengan konsentrasi ikan dan es, dengan demikian akan diperoleh manfaat zaolith yang semakin besar.

## KESIMPULAN
Penggunaan  es  dan  zeolith  dalam  penyimpanan  ikan  dalam  peti  berinsulasi  dapat mempertahankan mutu organoleptik ikan segar. Peningkatan konsentrasi penggunaan zeolith yang  dikombinasikan  dengan  es  pada  penyimpanan  ikan  segar  dalam  peti  berinsulasi cenderung  meningkatkan  nilai  organoleptik  ikan  segar  tersebut.  Penggunaan  zeolith  dan  es pada  penyimpanan  dingin  ikan  segar  perlu  diterapkan  pada  tingkat  nelayan  untuk mempertahankan mutu dan meningkatkan nilai jual hasil tangkapan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menyampaikan  terima  kasih  kepada  Direktur  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkajene  Kepulauan  beserta  jajarannya  dan  Ketua  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat  Politeknik  Pertanian  Negeri  Pangkajene  Kepulauan  yang  telah  membiayai pelaksanaan  penelitian  ini  melalui  anggaran  Biaya  Operasional  Perguruan  Tinggi  Negeri (BOPTN).

## REFERENSI
Estiaty L.M.  2011,  Pengaruh Zeolit Terhadap Media Tanam, Pusat Penelitian Geoteknologi Lembaga  Ilmu  Pengetahuan  Indonesia, www.geoteknologi.lipi.go.id ,  didownload 25 desember 2011.
Rahman    A  &  Hartono  B,  2004,    Penyaringan  Air  Tanah  Dengan  Zeolit  Alami  untuk Menurunkan Kadar Besi dan Mangan, Jurnal Makara, Kesehatan Volume 8 No 1 Juni 2004 :1-6, Universitas Indonesia, Jakarta.
Saputra R, 2009,  Pemanfaatan Zeolit Sintetis Sebagai Alternatif Pengolahan Limbah Industri, warmada.staff.ugm.ac.id  (Didownload  Pada  Tanggal  20  November  2011  Jam  23.00 wita.
Supardi.    2013.    Aplikasi  Statistika  dalam  Penelitian  (Konsep  Penelitian  yang  Lebih Komprenhensif).  Change Publication