Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 18 Nomor 2, Mei 2023 : 845 – 852
Agrisosioekonomi :

## Profil Usaha Kuliner Kios Golden Di Kota Manado

## Culinary Business Profile Of Golden Kiosks In Manado City
Novia Pebriarni Babuno (1)(*) , Joachim Noch Karel Dumais (2) , Grace Adonia Josephine Rumagit (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: nbabuno@gmail.com Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Sabtu, 13 Mei 2023
Disetujui diterbitkan
: Senin, 29 Mei 2023

## ABSTRACT
This  study  aims  to  describe  the  profile  of  the  kiosk  business  of  Golden  Kota  Manado  Jl.  Walanda Maramis, Pinaesaan, Manado for three months in a particular week. This research was conducted at Goden Manado  Kiosk  within  three  months,  namely  from  July  2022  to  September  2022  from  preparation  to preparation of research reports. The data used are primary and secondary data obtained by direct interviews with  Golden  kiosk  business  owners.  The  data  analysis  used  in  this  research  is  to  determine  the profile/characteristics of the Golden kiosk business in Manado City, analyzed descriptively using tables. The results showed that the Golden kiosk as a culinary business was able to survive until now with the business concept owned by the business owner, namely "saving money" so that this business was able to survive in the midst of competition from various types of culinary businesses to date with a profit of IDR 3,312,841 per week.
Keywords : business profile; culinary; kiosk

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan profil dari usaha kios Golden Kota Manado Jl. Walanda Maramis,  Pinaesaan,  Manado  selama  tiga  bulan  pada  minggu  tertentu.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kios Goden Manado dalam waktu tiga bulan yaitu pada bulan Juli 2022 sampai bulan September 2022 mulai dari persiapan hingga penyusunan laporan hasil penelitian. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder yang diperoleh dengan wawancara langsung dengan pemilik usaha kios Golden. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui profil/karakteristik usaha kios Golden di Kota Manado, dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan tabel. Hasil penelitian menunjukan bahwa kios Golden sebagai usaha kuliner mampu bertahan hingga sekarang dengan konsep usaha yang dimiliki oleh pemilik usaha yaitu “hemat” sehingga usaha ini mampu bertahan ditengah-tengah persaingan berbagai jenis usaha kuliner sampai saat ini dengan keuntungan sebesar Rp3.312.841 per minggu.
Kata kunci : profil usaha; kuliner; kios
Profil Usaha Kuliner Kios Golden di Kota Manado….…………………………………(Novia Babuno, Joachim Dumais, Grace Rumagit)

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Kondisi Indonesia yang semakin
berkembang dalam era globalisasi ini, mengakibatkan  perekonomian  yang  semakin hari  semakin  merosot,  sedangkan  peningkatan taraf  hidup  sangat  diperlukan  oleh  masyarakat Indonesia.  Hal  ini  membuat  masyarakat Indonesia  lebih  kreatif  dan  inovatif  dalam menciptakan lapangan pekerjaan atau membuka usaha.
Berbicara  tentang  profil  usaha  adalah sebuah  laporan  yang  memberikan  gambaran tentang  sejarah,  status  usaha,  dan  tujuan  masa depan  sebuah  bisnis.  Profil  usaha  dapat mendiskusikan  rencana  untuk  ekspansi  masa depan  dalam  hal  lokasi,  produk  atau  jasa  baru yang  diantisipasi  akan ditawarkan  dalam  waktu dekat,  atau  rencana  untuk  merestrukturisasi operasi  sebagai  bagian  dari  strategi  untuk memastikan keberhasilan lanjutan dari bisnis.
Tujuan  dibuatnya  profil  usaha  adalah untuk  memberikan  informasi  selengkapnya tentang  aspek  kekuatan  usaha  dan  memberikan informasi kepada masyarakat agar mereka dapat mempertimbangkan untuk menggunakan produk  atau  jasa  yang  ditawarkan  oleh  suatu usaha (Syahrizal, 2015).
Suryana  (2008)  menyatakan  bahwa  profil usaha dalam penyusunan studi kelayakan usaha yaitu  gambaran  umum  perusahaan,  perizinan, aspek teknis produksi/operasi, aspek pemasaran,  aspek  manajemen,  serta  aspek keuangan.  Menurut  Griffin  (2004)  menyatakan bahwa  gambaran  usaha  dilihat  dari  bidang organisasi  manajemen  yang  terdiri  dari  bidang pemasaran, bidang keuangan, bidang operasional,  bidang  sumber  daya  manusia,  dan bidang administrasi.
Menurut  Saputra  (2014)  bahwa  rumah makan  adalah  salah  satu  industri  yang berkembang  dengan  cepat,  khususnya  di  area perkotaan,  karena  daerah  perkotaan  dianggap tempat yang strategis dan mempunyai penduduk yang banyak, semakin banyak jumlah penduduk kemungkinan  untuk  mendapatkan  pangsa  pasar
besar.  Rumah  makan  adalah  suatu  tempat  atau bangunan yang diorganisasikan secara komersial,  yang  menyelenggarakan  pelayanan baik  kepada semua tamu, baik berupa  makanan atau  minuman  (Marsum.  2005).  Menurut Kumalasari  (2016)  menyatakan  bahwa  faktor pemasaran berupa pelayanan dalam memperhatikan  keinginan dan selera  konsumen dapat  meningkatkan  pelanggan.  Demikian  juga dengan  produksi  yang  berkualitas  dalam  arti enak sehingga diminati pelanggan.
Dalam pembangunan ekonomi di Indoneisa,  usaha  kecil  selalu  mempunyai peranan  yang  penting,  karena  sebagian  jumlah penduduknya  berpendidikan  rendah,  dan  hidup dalam  kegiatan  usaha  kecil  baik  di  sektor tradisional  maupun  modern.  Usaha  kecil merupakan  salah  satu  pilar  perekonomian nasional,  akhir-akhir  ini  banyak  mendapat perhatian. Hal ini disebabkan karena kemampuannya  bertahan  dalam  mengahadapi krisis  ekonomi  dan  menyerap  tenaga  kerja sangat membantu kelangsungan roda perekonomian  di  negara  kita.  Karena  usaha kecil  dianggap  masyarakat  mampu  untuk membuka  lapangan  pekerjaan  baru  bagi masyarakat  yang  bergerak  di  bidang  sektor informal,  maka  masyarakat  mulai  berpikir untuk  menjalankan  usaha  kecil  yang  memiliki inovasi  dalam  menjalankan  kegiatan  bisnis usaha kecilnya.
Salah satu alasan banyaknya warung yang tidak  dapat  bertahan  lama  dalam  menjalankan kegiatan  usahanya  adalah  karena  kurang tepatnya  strategi  bisnis  yang  dilakukan,  oleh karena  itu  pengusaha  dituntut  untuk  dapat menjalankan  usahanya  dengan  strategi  bisnis yang tepat untuk mempertahankan kelangsungan  usahanya  dari  tahun  ke  tahun. Kios Golden merupakan salah satu contoh yang dapat bertahan dari tahun ke tahun. Suatu usaha dapat  bertahan  lama  dari  tahun  ke  tahun  tidak lepas  dari  strategi  bisnis  yang  dilakukan  oleh pemilik  usaha  atau  pelaku  yang  menjalankan bisnis tersebut.
Kota  Manado  adalah  sebuah  kota  yang berada  di  Provinsi  Sulawesi  Utara  dan
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 18 Nomor 2, Mei 2023 : 845 – 852
Agrisosioekonomi :
merupakan  ibu  kota  dari  provinsi  tersebut. Perkembangan  pesat  yang ada  di  Kota Manado membuat  para  pelaku  usaha  memunculkan berbagai  jenis  usaha  salah  satunya  adalah  kios Golden.
Kios Golden adalah salah satu usaha yang terletak  di  Jl.  Walanda  Maramis,  Pinaesaan, Manado  dan  sudah  berdiri  sejak  tahun  1987 hingga  saat  ini.  Usaha  ini  mampu  bertahan sampai sekarang karena pemilik usaha mempunyai  prinsip  usaha  “hemat”  sehingga usaha  ini  mampu  bertahan  bertahun-tahun dengan  prinsip  usaha  tersebut  dan  usaha  ini masih  berkembang  sampai  saat  ini  serta merupakan  salah  satu  usaha  menengah  yang keberadaannya  masih  tetap  eksis.  Hal  ini mengakibatkan  para  pengusaha  melakukan strategi  bisnis  masing-masing  agar  usahanya tetap  bertahan  lama  serta  konsumen  mau  dan suka  membeli  makanan  dan  minuman  di warung tempat pedagang menjual dagangannya. Pemberian  pelayanan  pada  konsumen,  harga yang terjangkau, tempat yang strategis merupakan hal-hal yang diperhatikan konsumen dalam  memilih  tempat  yang  cocok  dan  sesuai, sehingga konsumen merasa puas dan pengusaha dapat  bersaing  dengan  perusahaan  lain  dalam memasarkan makanannya.
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah  di dikemukakan, maka permasalahan dalam penelitian ini yaitu bagaimana profil usaha kios Golden Kota Manado.

## Tujuan Penelitian
Berdasarkan  masalah  yang  telah  di kemukakan  maka  tujuan  penelitian  ini  yaitu untuk  mendeskripsikan  profil  dari  usaha  kios Golden Kota Manado.

## Manfaat Penelitian
Berdasarkan  tujuan  penelitian  maka diharapkan  penelitian  ini  dapat  memberikan manfaat  bagi  peneliti  untuk  memberikan pengetahuan tentang profil suatu usaha maupun kesempatan  dalam  penerapan  teori  dan  konsep tentang  bisnis  atau  usaha  pada  bidang agribisnis.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Kios Goden Manado  dalam  waktu  tiga  bulan  yaitu  pada bulan  Juli  2022  sampai  bulan  September  2022 mulai  dari  persiapan  hingga  penyusunan laporan hasil penelitian.

## Metode Pengumpulan Data
Metode penelitian ini bersifat studi kasus, sehingga  pengumpulan  data  dilakukan  dengan menggunakan  data  primer  dan  data  sekunder yang  diperoleh  dengan  wawancara  langsung dengan pemilik kios Golden Manado.

## Konsep Pengukuran Variabel
Konsep pengukuran variabel yang
digunakan dalam penelitian ini adalah:
1. Karakteristik pengusaha
2. Profil Usaha dilihat dari empat aspek :
a. Oraganisasi  merupakan  wadah  atau tempat  berkumpulnya  orang  dengan  3 sistematis, terpimpin, terkendali,
terencana, rasional dalam
memanfaatkan  segala sumber  daya baik dengan  metode,  material,  lingkungan dan  uang  serta  sarana  prasarana,  dan lain  sebagainya  dengan  efisien  dan efektif  untuk  bisa  mencapai  tujuan organisasi.
b. Manajemen  merupakan  sebuah  subjek yang  mempersoalkan  usaha  penetapan dan  pencapaian  tujuan.  Sebagai  alat manajemen bukan saja ditujukkan untuk mengidentifikasi, menganalisa, dan menetapkan  tujuan-tujuan  yang  harus dicapai, tetapi juga untuk mengkombinasikan  secara  efektif  bakat dan keahlian
orang-orang dan mendayagunakan
sumber-sumber
material secara efisien (Ariadi, 2011).
c. Omset,  menurut  Kamus  Besar  Bahasa Indonesia  (KBBI),  omset  adalah  total uang  dari  hasil  penjualan  produk  bisa berupa  barang  atau  jasa  dalam  suatu masa jual.
Profil Usaha Kuliner Kios Golden di Kota Manado….…………………………………(Novia Babuno, Joachim Dumais, Grace Rumagit)
d. Pemasaran  adalah  salah  satu  faktor produksi yang penting sebagai persyaratan  berkembangnya  industri pada suatu wilayah atau lokasi. Berdasarkan  uraian  tersebut  dijelaskan bahwa  pasar  dalam  hal  ini  orientasi pasar  sangat  penting  dan  menentukan terhadap  usaha  bahkan  dapat  dipahami bahwa keberhasilan suatu usaha tergantung pada komponen pasar. Dengan  tingginya  permintaan  pasar secara  langsung  akan  terbuka  bagi pengusaha  serta  dapat  mengembangkan usahanya  dalam  proses  jangka  Panjang (Ryanto, 2010).

## Metode Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu untuk mengetahui profil/karakteristik  usaha  kios  Golden  di  Kota Manado,  dianalisis  secara  deskriptif  dengan menggunakan tabel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Usaha Kios Golden
Kios  Golden  merupakan  salah  satu  jenis usaha  yang  bergerak  di  bidang  kuliner,  usaha ini  sudah  berdiri  sejak  tahun  1987  hingga  saat ini  dengan  jumlah  tenaga  kerja  3  orang  dan  1 orang  kasir.  Berdasarkan  klasifikasi  dari Undang-Undang  RI  No.  20  Tahun  2008,  usaha kios  Golden  termasuk  dalam  industri  rumah tangga dengan pekerja kurang dari 5 orang.
Rumah makan merupakan salah satu jenis usaha  industri  kecil  yang  bergerak  di  bidang pengolahan  makanan  dan  minuman.  Dalam proses  produksi,  usaha  ini  menggunakan beberapa  bahan baku seperti beras, sayur,  ikan, daging  dan  mie.  Usaha  rumah  makan  dengan nama kios Golden ini sudah berdiri sejak tahun 1987  oleh  bapak  Liem  Giem  Hwat  sebagai pemilik.  Bapak  Liem  Giem  Hwat  berumur  71 tahun merupakan lulusan SMA.
Kios  Golden  mulai  beroperasi  dari  pagi pukul  09.00  hingga  malam  pukul  19.00 WITA,
usaha  ini  berlokasi  di  Jl.  Walanda  Maramis, Pinaesaan,  Manado.  Bangunan  yang  dipakai untuk  usaha  ini  adalah  sewa.  Kios  Golden menyediakan  beragam  menu  untuk  dijual,  ada menu makanan dan juga menu minuman.

## Struktur Organisasi dan Manajemen
Karakteristik  responden  yang  menjadi Berdasarkan hasil penelitian melalui wawancara dengan pemilik usaha, struktur organisasi usaha kios Golden masih sederhana, hanya terdiri dari dua  bagian  saja  yaitu,  pimpinan  dan  tenaga kerja.
Gamber 1. Struktur Organisasi Kios Golden Sumber: Data Primer, 2023
Usaha kios Golden dikelola langsung oleh pimpinan/pemilik,  dimana  pemilik  tersebut yang  mengendalikan  semua  kegiatan  usaha. Pada bagian produksi tugasnya adalah melakukan  semua  proses  produksi  yang  ada  di dalam  usaha  tersebut,  dan  tugas  tersebut dikerjakan  oleh  3  orang.  Pemilik  juga melakukan  pengontrolan  pada  saat  proses produksidimulai  sampai  akhir.  Pengontrolan dilakukan,  agar  produksi  yang  dihasilkan  tidak mengecewakan konsumen. Uraian pekerjaan : 1. Pimpinan  sekaligus  pemilik  usaha  berfungsi sebagai  pembuat  keputusan  tertinggi,  juga mengawasi  arus  kas  yang  masuk  dan  keluar (keungan  secara  keseluruhan),  menjalankan semua fungsi manajemen dalam usaha. 2. Kasir,  bertugas  untuk  menjaga  kasir  dan memantau setiap pelanggan yang datang.
3. Juru  masak,  bertugas  untuk  memasak  menu yang ada.
4. Pelayan/pengantar
pesanan, bertugas
mengantar pesanan ke meja tamu.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 18 Nomor 2, Mei 2023 : 845 – 852
Agrisosioekonomi :

## Omzet dan Pembelian Bahan Baku

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  meliputi  semua  biaya yang dikeluarkan untuk usaha kios golden, yang terdiri dari biaya bahan baku langsung dan tidak langsung,  tenaga  kerja,  peralatan,  listrik  dan sewa gedung. Biaya pengeluaran ini dikelompokkan menjadi biaya tetap ( fixed cost ) dan  biaya  variabel  ( variable  cost ).  Adapun biaya  produksi  yang  di  keluarkan  dalam  satu hari usaha kios golden diuraikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Biaya Tetap (Fixed Cost) Usaha Kios Golden/Minggu No.  Biaya Tetap (fixed cost) Nilai (Rp) 1.  Sewa gedung 769.231 2.  Upah tenaga kerja 475.000 3.  Biaya Listrik 100.000 Jumlah 1.344.231 Sumber: Kios Golden, 2023
Tabel 2. Biaya Penyusutan (Fixed Cost) Usaha Kios Golden/Minggu
Peralatan Jumlah Unit Harga 1 Unit (Rp) Nilai Sisa (Rp) Umur Ekonomis (Minggu) Biaya Penyusutan alat (Rp) Blender 1 353.000 10.000 104 3.298 Belanga L 1 150.000 10.000 24 5.833 Belanga M 1 100.000 4.000 24 4.000 Magic com 3 370.000 10.000 78 13.846 Kompor 2 539.000 15.000 78 13.436 Pisau Kecil 2 10.000 1.000 32 563 Pisau Besar 3 20.000 3.000 52 981 Dandang 1 225.000 5.000 26 8.462 Panci 1 200.000 5.000 26 7.500 Baskom 3 20.000 2.000 78 692 Sendok Kuah 2 5.000 0 52 192 Spatula 2 50.000 1.000 26 3.769 Saringan Gorengan 2 65.000 0 52 2.500 Panstop 6 33.333 2.000 78 2.410 Jumlah 30 2.140.333 68.000 730 119.982 /Sumber: Kios Golden, 2023
Berdasarkan biaya pengeluaran usaha kios Golden selama satu hari, maka biaya penyusutan  alat  berjumlah  Rp119.982.  Dengan demikian  ditambah  dengan  biaya  sewa  gedung, dan upah tenaga kerja/minggu, sehingga jumlah seluruh  pengeluaran  biaya  tetap  ( fixed  cost ) berjumlah  Rp1.464.159.  Pada  Tabel  3  berikut dijelaskan tentang biaya variabel ( variabel cost ) yaitu pengeluaran tidak tetap usaha kios Golden dalam satu hari.
Tabel 3. Biaya Variabel Usaha Kios Golden/Minggu No. Biaya Variabel Jumlah Rp/Minggu 1. Beras 30 kg 420.000 2. Daging 12 kg 780.000 3. Ikan Tindarung 6 kg 420.000 4. Mie 6 kg 60.000 5. Bawang Merah 3 kg 30.000 6. Bawang Putih 3 kg 60.000 7. Minyak 3 botol 60.000 8. Cabai 2 kg 60.000 9. Jahe 1,5 kg 25.000 10. Lengkuas 1,5 kg 25.000 11. Sereh 3 ikat 15.000 12. Labu 4 plastik 20.000 13. Jagung 10 tongkol 20.000 14. Kemangi 6 ikat 12.000 15. Garam 1 pak 30.000 16. Vetsin 2 bungkus 10.000 17. Masako 2 bungkus 10.000 18. Gas 3 tabung 54.000 Jumlah 2.111.000
Sumber: Kios Golden, 2023
Berdasarkan  Tabel  3  perhitungan  biaya variabel usaha kios Golden dalam sehari adalah Rp2.111.000. Pengeluaran biaya variabel paling banyak  dibelanjakan  pada  bahan  baku  tidak langsung.  Dengan  demikian  seluruh  total  biaya ( total  cost )  yang  dikeluarkan  pada  usaha  kios golden  yaitu  biaya  tetap  ( fixed  cost )  ditambah dengan  biaya  variabel  ( variable  cost )  adalah Rp1.464.159 + Rp2.111.000 = Rp3.575.159.

## Penerimaan
Adapun  tiga  jenis  produk  yang  terjual pada  waktu  penelitian  dalam  kurun  waktu  satu minggu adalah 324 porsi. 60 porsi (mie pangsit) dijual  seharga  Rp20.000,  216  porsi  (nasi campur)  dijual  seharga  Rp23.000  dan  48  porsi (tinutuan)  dijual  seharga  Rp15.000.  Jadi penerimaan dari usaha kios golden dapat dilihat pada tabel di bawah.
Tabel 4. Penerimaan Usaha Kios Golden Selama Satu Minggu
No. Jenis Makanan Jumlah (Porsi) Harga (Ro/Porsi) Penerimaan (Rp) 1. Mie Pangsit 60 20.000 1.200.000 2. Nasi Campur 216 23.000 4..968.000 3. Tinutuan 48 15.000 720.000 Jumlah 6.888.000 Sumber: Kios Golden, 2023

## Keuntungan
Keuntungan  kios  golden  ini  merupakan selisih  antara  penerimaan  dengan  pengeluaran. Berdasarkan hasil perhitungan dari Tabel 1 dan
Profil Usaha Kuliner Kios Golden di Kota Manado….…………………………………(Novia Babuno, Joachim Dumais, Grace Rumagit)
Tabel  2  dan  tabel  penerimaan  yang  dihasilkan, maka keuntungan yang diperoleh yaitu: Keuntungan  =Total Penerimaan – Total Biaya =Rp6.888.000-Rp3.575.159 =Rp3.312.840

## Pemasaran
Pemasaran adalah suatu proses manajerial yang  membuat  individu  atau  kelompok  untuk mendapatkan  apa  yang  mereka  butuhkan  dan inginkan  dengan  menciptakan,  menawarkan, dan  mempertukarkan  produk  yang  bernilai kepada  pihak  lain  atau  segala  kegiatan  yang menyangkut  penyampaian  produk  atau  jasa mulai  dari  produsen  sampai  konsumen  (Oskar, 2010).  Pemasaran  kios  golden  dapat  dilihat pada Gambar 5.
Gambar 2. Saluran Pemasaran Kios Golden Sumber: Kios Golden, 2023

## Daerah atau Lokasi Pemasaran Produk
Lokasi  pemasaran  produk  kios  Golden berada  di  Jl.  Walanda  Maramis,  Pinaesaan, Manado.

## Target Pasar
Target pasar kios Golden adalah karyawan-karyawan  yang  bekerja  di  sekitar tempat  usaha  dan  orang-orang  yang  tertarik menikmati  menu  yang  ditawarkan  di  depan tempat usaha.

## Aspek Teknis dan Produksi

## Bahan Baku
Bahan  baku  merupakan  hal  yang  sangat penting  dalam  kelangsungan  suatu  usaha. Bahan  baku untuk  pembuatan mie pangsit, nasi campur  dan  tinutuan  sangat  mudah  didapat karena  terdiri  dari  bahan-bahan  yang  cara perolehannya  tidak  tergantung  dari  musim. Untuk  mendapatkan  bahan  baku  pemilik memperolehnya dari pasar bersehati.

## Proses Pembuatan
Untuk  membuat  mie  pangsit,  yang pertama  disiapkan  adalah  bahan-bahan  untuk membuat  mie  pangsit  seperti  mie,  bawang merah,  bawang  putih,  minyak  kelapa  dan  air kaldu.  Masukkan  minyak  kelapa  kemudian bawang  yang  telah  diulek,  aduk-aduk  sampai wangi  dan  kecoklatan,  matikan  api  dan sisihkan.  Cara  membuat  kuah:  Rebus  kaldu ayam sampai mendidih, bumbui dengan garam.
Cara  membuat  mie  pangsit:  Masukkan sedikit minyak di mangkok kemudian masukkan mie yang telah direbus, aduk rata lalu lengkapi dengan pelengkap lainnya.

## Gambar 3. Proses Pembuatan Mie Pangsit Sumber: Kios Golden, 2023
Selanjutnya  yang  kedua  adalah  nasi campur.  Untuk  membuat  nasi  campur  bahan yang  harus  kita  persiapkan  adalah  beras,  ikan, sayur  kangkung,  cabai,  cabai  keriting,  bawang merah,  bawang  putih,  jahe,  lengkuas,  batang sereh,  daun  jeruk. Tahap  pertama,  beras dicuci, setelah  dicuci  beras  dimasukkan  kedalam belanga  yang  sudah  diisi  air  kemudian  di  aron sampai  airnya  mengering  dan  beras  menjadi nasi  setengah  matang.  Setelah  nasi  sudah setengah  matang,  dipindahkan  ke  dandang  dan di  kukus  sampai  benar-benar  matang.  Tahap kedua,  ikan  dibersihkan  dan  dikukus,  setelah dikukus ikan dipisahkan dengan tulang kemudian  disuwir-suwir.  Setelah  ikan  disuwir- suwir,  ikan  di  goreng  sedikit  tidak  sampai garing,  haluskan  cabai,  cabai  keriting,  bawang putih, jahe dan lengkuas secara bersama. Tumis bawang  merah  hingga  berwarna  kecoklatan, masukkan  campuram  bumbu  yang  sudah dihaluskan  sebelumnya,  lalu  tambahkan  daun jeruk dan serai. Apabila campuran bumbu sudah berwarna  kemerahan,  masukkan  ikan  yang sudah  digoreng  dan  aduk  hingga  campuran merata,  tambahkan  juga  garam  atau  penyedap
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 18 Nomor 2, Mei 2023 : 845 – 852
Agrisosioekonomi :
rasa  sesuai  selera.  Tahap  ketiga,  sayur kangkung  di  potong-potong  dan  dibersihkan, kemudian dicuci. Potong cabai dan bawang lalu tumis  sampai  harum.  Masukkan  sayur,  aduk sebentar  lalu  tambahkan  air,  garam  atau penyedap,  dan  aduk-aduk  sampai  merata  lalu tutup  sebentar  perkirakan  sudah  matang  dan matikan api.
Gambar 4. Proses Pembuatan Nasi Campur Sumber: Kios Golden, 2023
Selanjutnya  yang  ketiga  adalah  tinutuan. Untuk membuat tinutuan bahan yang harus kita persiapkan  adalah  ubi,  labu,  beras,  jagung, sayur  gedi,  sayur  bayam  dan  kemangi.  Tahap pertama,  ubi  dikupas  kemudian  dipotong- potong  lalu  dicuci  setelah  dicuci  di  masak, setelah  ubi  masak  masukkan  beras  yang  telah dicuci  terlebih  dahulu,  labu  di  kupas  dipotong kotak-kotak  kemudian  dicuci  dan  di  masak secara  terpisah  dari  ubi  sampai  matang  setelah
matang labu di hancurkan kemudian campurkan dengan  ubi,  setelah  ubi  matang  masukkan jagung  dan  tambahkan  penyedap  rasa  lalu diaduk  agar  tercampur,  tambahkan  labu  yang sudah  di  hancurkan,  tambahkan  garam  dan penyedap  rasa  kemudian  aduk  agar  tercampur merata,  lau  tambahkan  sayur  gedi  aduk-aduk, tambahkan  sayur  bayam  aduk  kembali  lalu masukkan  daun  kemangi  dan  aduk  kembali sampai rata lalu matikan api.
Gambar 5. Proses Pembuatan Tinutuan Sumber: Kios Golden, 2023
Selanjutnya yang keempat, adalah sambal roa  untuk  sambal  yang  harus  disiapkan  cabai, bawang  merah,  ikan  roa  dan  minyak  untuk menggoreng.  Pertama-tama  bersihkan  cabai, kupas  bawang  kemudian  cuci  bersih,  bersihkan ikan  roa  kemudian  digoreng  lalu  haluskan. Tumis  bumbu  sampai  harum,  kemudian  aduk lalu  masukkan  ikan  roa  yang  telah  halus, tambahkan  penyedap  aduk  sampai  rata  lalu matikan kompornya.
Profil Usaha Kuliner Kios Golden di Kota Manado….…………………………………(Novia Babuno, Joachim Dumais, Grace Rumagit)
Gambar 6. Proses Pembuatan Sambal Roa Sumber: Kios Golden, 2023
Proses  pembuatan  menu  di  atas  dari penyiapan bahan sampai selesai yang siap dijual membutuhkan  waktu  3  jam.  Waktu  yang dibutuhkan  cukup  singkat  karena  untuk  bahan- bahan  yang  lain  seperti  sambal  roa  tidak dikerjakan secara bersama-sama.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Usaha kios Golden merupakan jenis usaha rumah  tangga  dengan  modal  sendiri.  Memiliki jumlah  tenaga  kerja  sebanyak  4  orang,  dengan produk usaha makanan dan minuman. Usaha ini menjual  berbagai  jenis  makanan  seperti  mie pangsit, nasi campur dan tinutuan. Bahan utama yang  di  gunakan  dalam  usaha  ini  adalah  beras, sayur,  ikan,  daging  dan  mie  yang  diperoleh dipasar  bersehati  Manado.  Berproduksi  setiap hari  senin  sampai  sabtu,  dengan  mayoritas konsumen yang makan di tempat usaha penjual. Usaha  ini  menghasilkan  keuntungan  sebesar Rp3.312.841 per minggu.

## Saran
Pemilik  usaha  kios  Golden  disarankan untuk  mampu  mempertahankan  dan  dapat meningkatkan  konsep  usaha  yang  telah  di terapkan  selama  bertahun-tahun  agar  usaha  ini tetap  bertahan  di  tengah-tengah  persaingan dunia usaha kuliner yang terus berkembang.

## DAFTAR PUSTAKA
Ariadi, B.Y. 2011. Sistem Agribisnis Terintegrasi  Hulu-Hilir .  Muara  Indah, Bandung. Griffin,  R.W.  2004. Manajemen .  Edisi  ke-7.
Erlangga. Jakarta.
Kumalasari  N.E.Y.  &  P.H  Sugiarto.  2016. Analisis pengaruh inovasiproduk dalam kewirausahaan  terhadapstrategi  pemasaran dalam membangunkinerja pemasaran. Journal Of Management , 5 (1): 1-13.
Marsum,  A.W.  2005. Restoran  dan  Segala Permasalahannya , Edisi IV. Yogyakarta.
Oskar,  R. 2010. Kiat  Sukses  Mendirikan  dan Mengelola UMKM . L Press, Jakarta.
Ryanto,  B.  2010. Analisis  Laporan  Keuangan . Liberty. Yogyakarta.
Saputra,  S.  2014.  Analisis  Kualitas  Pelayanan
Pada Rumah Makan Metro. Jurusan
Manajemen,  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis, Universitas Bengkulu. Jurnal Intekna 17 (11):
98-105.
Suryana. 2008. Kewirausahaan. Pedoman Praktis: Kiat Menuju Sukses . Salemba Empat: Jakarta.
Syarizal,  M.  2015.  Company  Profile.  Program Studi  Ilmu  Komunikasi  Fakultas  Ilmu  Sosial dan Ilmu Politik Universitas Pasudan.