## Pelilinan Efektif Memperpanjang Masa Simpan Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) ‘Kristal’
Waxing Effectively Prolonged Fruit Shelflife of ‘Kristal’ Guava (Psidium guajava L.)
Slamet Susanto 1 *, Delys Inkorisa 2 dan Dadang Hermansyah 2
Diterima 25 Oktober 2017/Disetujui 08 Januari 2018

## ABSTRACT
‘Kristal’  guava  fruit  can  easily  be  deteriorated  during  storage.  The  objective  of  this experiment was to study the effect of the waxing on the shelflife and quality of the ‘Kristal’ guava fruit.  Experiment  was  conducted  at  the  Postharvest  Laboratory  of  Departemen  of  Agronomy  and Horticulture,  Faculty  of  Agriculture,  Bogor  Agricultural  University  from  February  to  May  2016. The  experiment  was  designed  using  completely  randomized  design  (CRD)  with  single  factor consisted of 5 treatments, i.e., 0% of beewax (control), 2% of beewax, 4% of beewax, 6% of beewax and 8% of beeswax. The results showed that beewax coating suppressed weight loss and softness of fruit compared to the control fruit during storage period. Beewax coating did not significantly affect chemical  quality  such  as  soluble  solids  content,  titratable  acidity  and  vitamin  C.  The  beeswax coating  with  2%  and  4%  were  able  to  extend  shelflife  of  ‘Kristal’  guava  fruit  9  days  longer  as compared to the control.
Keywords: ‘Krístal’, performance, quality, waxing, weight loss

## ABSTRAK
Buah jambu ‘Kristal’ dapat dengan mudah rusak selama penyimpanan. Tujuan percobaan ini yaitu  mempelajari  pengaruh  pelilinan  terhadap  daya  simpan  dan  kualitas  buah  jambu  ‘Kristal’. Percobaan  dilakukan  di  Laboratorium  Pascapanen,  Departemen  Agronomi  dan  Hortikultura, Fakultas  Pertanian,  Institut  Pertanian  Bogor  dari  bulan  Februari  sampai  Mei  2016.  Percobaan dirancang  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  dengan  faktor  tunggal  terdiri  atas  5 perlakuan, yaitu 0% dari lilin lebah (kontrol), 2% dari lilin lebah, 4% lilin lebah, 6% lilin lebah dan 8% lilin lebah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapisan lilin lebah menekan susut bobot dan kelunakan buah dibandingkan dengan kontrol selama masa penyimpanan. Pelapisan lilin lebah tidak secara nyata mempengaruhi kualitas kimia buah seperti kandungan padatan terlarut, keasaman titrasi dan vitamin C. Pelapisan lilin lebah dengan konsentrasi 2% dan 4% mampu memperpanjang masa simpan buah jambu ‘Kristal’ 9 hari lebih lama dibandingkan dengan kontrol.
Kata Kunci: kualitas, ‘Kristal’, pelilinan, penampilan, susut bobot
1 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor
2 Mahasiswa Pascasarjana, Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor Jl. Meranti, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia
Email: slmtsanto@gmail.com (*Penulis korespondensi)

## PENDAHULUAN
Jambu  biji  ( Psidium  guajava L.) merupakan komoditas hortikultura yang banyak  diminati  oleh  masyarakat  Indonesia karena  rasa  dan  aroma  jambu  biji  yang  enak, kandungan  vitamin  C  tinggi  dan  memiliki banyak  manfaat  untuk  kesehatan.  Produksi jambu biji di Indonesia meningkat dari 181 644 ton pada tahun 2013 menjadi 206 985 ton pada tahun  2016  (BPS,  2018),  seiring  dengan permintaan  konsumen  yang  terus  meningkat. Konsumsi jambu biji tahun 2014 sebesar 0.313 kg  meningkat  menjadi  0.728  per  kapita  per tahun pada 2017 (Kementan, 2018).
Bentuk, ukuran, rasa, dan warna daging buah jambu biji bervariasi tergantung varietasnya.  Umumnya  buah  jambu  biji berbentuk  bulat  atau  agak  lonjong  (Paull  dan Duarte,  2012).  Salah  satu  kultivar  jambu  biji yang  saat  ini  disukai  oleh  masyarakat  adalah jambu  biji  ‘Kristal’.  Keunggulan  buah  jambu ‘Kristal’  ialah  tidak  berbiji  atau  memiliki  biji sedikit sekali, kurang dari 3% dari bagian buah dengan tekstur dagingnya renyah
dibandingkan  varietas  lainnya  dan  rasa  manis segar (Ditbenih, 2012).
Kualitas  buah  jambu  biji  sangat dipengaruhi oleh  tingkat  kemasakan buah dan metode  penyimpanan  yang  akan  berpengaruh terhadap rasa, penampakan,  aroma dan  nutrisi buah.  Jambu  biji  dengan  kualitas  yang  baik akan  didapatkan  apabila  buah  dipetik  pada tingkat  kematangan  yang  cukup.  Buah  jambu biji yang dipetik pada saat belum matang akan memiliki  rasa  yang  masih  sepat,  dengan daging  buah  masih  keras  dan  kandungan  jus yang  rendah.  Paull  dan  Duarte  (2012) menyebutkan bahwa selama pematangan buah mengalami perubahan nyata  dalam  warna dan tekstur,  yang  menunjukkan  bahwa  terjadi perubahan-perubahan  fisiologis  di  dalamnya, termasuk  perubahan  pada  karbohidrat,  asam organik,  protein,  asam  amino  dan  komponen lain dapat mempengaruhi cita rasa pada buah. Selanjutnya  masa  penyimpanan  buah  dapat menjadi  masalah  dalam  kegiatan  pascapanen karena buah termasuk  komoditas  yang  mudah rusak. Widodo et al . (2012) melaporkan bahwa buah  jambu  biji  memiliki  daya  simpan  antara 2-7  hari.  Oleh  karena  itu  perlu  penanganan pascapanen  yang  baik  agar  mempunyai  masa simpan yang lebih lama.
Salah satu metode yang dapat
digunakan untuk memperpanjang masa simpan buah  adalah  pelapisan.  Lilin  umumnya digunakan  sebagai  bahan  pelapis  buah  dan sayuran untuk menekan kehilangan air selama penyimpanan dan untuk memperpanjang umur simpan.  Buah  dan  sayuran  pada  umumnya memiliki  lapisan  lilin  alami  yang  membantu menahan  air,  karena  produk  hortikultura mengandung  80%  –  90%  air.  Pelapisan  lilin pada  produk  hortikultura  untuk  menggantikan lapisan  lilin  alami  yang  hilang  selama pencucian.  Pelapisan  lilin  jika  diaplikasikan dengan  konsentrasi  yang  tepat  mampu mempertahankan kualitas fisik dan kimia pada berbagai  buah-buahan  (Li et  al .,  2018; Mendeita et  al .,  2017;  Shahid  dan  Abbasi,
2011; Shetty et al ., 2018). Selain itu pelapisan lilin  juga  dapat  membantu  menghambat pertumbuhan  cendawan,  melindungi  dari  luka memar, dan meningkatkan penampilan (Machado et al. , 2012; Pascall dan Lin, 2013,
Vasquez-Celestino et al ., 2016).
Lilin  lebah  termasuk  pelapis  edibel yang banyak digunakan sebagai bahan pelapis. Menurut  Pavlath  dan  Orts  (2009),  pelapis edibel  merupakan  semua  jenis  bahan  yang digunakan  sebagai  pelapis  atau  pembungkus berbagai  makanan  yang  bertujuan  untuk memperpanjang  umur  simpan  produk,  yang dapat dikonsumsi bersama-sama dengan makanan baik dengan maupun tanpa pembuangan lapisan tersebut.
Tujuan  utama  pelapisan  lilin  pada produk  hortikultura  ialah  menekan  respirasi dan  transpirasi  agar  buah  tidak  cepat  layu, berkerut,  dan  busuk.  Penelitian  ini  bertujuan mempelajari  pengaruh  pelapisan  lilin  lebah terhadap masa simpan dan kualitas buah jambu ‘Kristal’.

## BAHAN DAN METODE
Percobaan  dilaksanakan  pada  bulan Februari  2016  sampai  bulan  Mei  2016. Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium Pascapanen Departemen Agronomi dan Hortikultura,  Fakultas  Pertanian,  IPB.  Bahan yang  digunakan  dalam  percobaan  ini  adalah buah jambu ‘Kristal’ yang dipanen dari kebun petani  di  Desa  Batuhalang,  Kecamatan Dramaga,  Kabupaten  Bogor.  Buah  jambu ‘Kristal’  berasal  dari  pohon  berumur  4  tahun
dan  memiliki  tingkat  kematangan  seragam berdasarkan  kriteria  panen  petani  yaitu  buah berumur  116-120  hari  dan  berwarna  hijau kekuningan.
Pelaksanaan  percobaan  diawali  dengan pembuatan  larutan  stok  emulsi  lilin  12%. Proses  pembuatan  emulsi  lilin  lebah  yaitu mencampurkan  lilin  lebah  sebanyak  120  g yang  sudah  mencair  dengan  asam  oleat sebanyak  20  ml,  dan  aquades  820  ml  dengan trietanolamin  40  ml  pada  suhu  90-95 0 C, masing-masing  dalam  panci  yang  berbeda. Kemudian  larutan  pada  kedua  panci  tersebut dicampur sambil diaduk hingga mencapai suhu ruang.  Larutan  emulsi  lilin  lebah  12% kemudian  diencerkan  sesuai  konsentrasi  yang digunakan dalam perlakuan.
Tahap  selanjutnya  yaitu  melakukan pencucian  dan  sortasi  buah  yang  sudah dipanen.  Pelapisan  buah  dengan  lilin  lebah dilakukan dengan mencelupkan buah ke dalam masing-masing larutan emulsi sesuai perlakuan selama 30 detik, kemudian dikeringanginkan.
Percobaan  dilakukan  dalam  rancangan acak  lengkap  (RAL)  faktor  tunggal  pelilinan yang terdiri atas 5 perlakuan yaitu: P0 = tanpa lapisan,  P1  =  lapisan  lilin  lebah  2%,  P2  = lapisan lilin lebah 4%, P3 = lapisan lilin lebah 6%  dan  P4  =  lapisan  lilin  lebah  8%.  Setiap perlakuan  terdiri  atas  3  ulangan  sehingga terdapat  15  satuan  percobaan.  Setiap  satuan percobaan  memerlukan  20  butir  buah  jambu ‘Kristal’  (16  butir  buah  untuk  pengamatan destruktif  dan  4 butir buah untuk  pengamatan non-destruktif)  sehingga  total  dibutuhkan  300 butir buah jambu ‘Kristal’.
Pengamatan  dilakukan  setiap  3  hari sekali,  dimulai  awal  penyimpanan  hingga akhir  penyimpanan.  Pengamatan  meliputi
susut  bobot  yang  dilakukan  secara  non- destruktif  dengan  mengukur  perubahan  bobot setiap melakukan pengamatan, dan
pengamatan  destruktif  yang  meliputi  padatan terlarut  total,  kekerasan,  total  asam  tertitrasi, vitamin C (AOAC, 1995). Selain itu dilakukan uji  organoleptik  rasa  setiap  6  hari  dengan menggunakan  15  panelis  tetap.  Untuk  uji organoleptik  rasa  digunakan  buah  yang  sama dengan yang digunakan untuk uji kualitas. Uji organoleptik  digunakan  untuk  menentukan batas tingkat penerimaan konsumen.
Data hasil pengamatan dianalisis dengan  sidik  ragam  menggunakan  software SAS  versi  9.1  dan  MS  Excel  2010.  Hasil analisis sidik ragam yang menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap  peubah  yang  diamati,  dilakukan  uji beda  nilai  tengah  dengan  Duncan  Multiple Range Test (DMRT) pada taraf α = 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Secara  keseluruhan  buah  mengalami peningkatan susut bobot selama penyimpanan. Perlakuan pelilinan mulai memberikan pengaruh  terhadap  penekanan  susut  bobot buah  jambu  ‘Kristal’  pada  pengamatan  hari ketiga dan berpengaruh nyata pada pengamatan  mulai  hari  ke  enam  (Tabel  1). Penekanan  terhadap  susut  bobot  akibat perlakuan  pelilinan  juga  dilaporkan  pada grapefruit (Abdel-Kader et  al. ,  2011),  jeruk manis  (Shahid  dan  Abbasi,  2011),  dan tangerine (Boonyakiat et  al., 2012;  Hassan et al., 2014). Peningkatan susut bobot disebabkan oleh  hilangnya  air  akibat  proses  respirasi  dan transpirasi  yang  terjadi  selama  penyimpanan (Wills et al ., 2007).
Tabel 1. Pengaruh perlakuan pelapisan lilin terhadap susut bobot buah jambu ‘Kristal’
Pelilinan Susut Bobot Buah (%) Pada Hari Ke- 3 6 9 12 15 18 0% 5.21 11.77 a 18.48 a - - - 2% 4.62 9.88 b 13.32 b 15.32 18.29 19.22 4% 4.53 9.52 b 13.11 b 16.10 18.11 18.56 6% 4.36 8.98 b 12.98 b 16.02 - - 8% 4.83 9.72 b 12.83 b 15.38 - -
Keterangan: - = buah busuk. Angka yang diikuti huruf berbeda dalam satu kolom menunjukkan beda nyata pada uji DMRT 5%.
Buah  jambu  ‘Kristal’  tanpa  perlakuan (kontrol) hanya memiliki masa simpan hingga 9  hari.  Hal  ini  disebabkan  buah  sudah memiliki  bercak  coklat  pada  kulit  buah  pada pengamatan  setelahnya.  Pada  perlakuan  lilin 2%  dan  4%  buah  memiliki  umur  simpan sampai  dengan  18  hari.  Selanjutnya  pada perlakuan lilin lebah 6% dan 8% masa simpan hanya sampai dengan 12 hari, disebabkan buah mulai melunak dan membusuk pada pengamatan  setelahnya.  Hal  ini  diduga pelapisan lilin yang terlalu tebal mengakibatkan  jaringan  buah  kekurangan oksigen  sehingga  terjadi  proses  fermentasi yang  menghasilkan  pelunakan  jaringan  kulit buah.  Selain  itu  pelapisan  lilin  yang  terlalu tebal  juga  menghambat  transpirasi  yang mengakibatkan  jaringan  kulit  buah  menjadi lembab  sehingga  buah  lebih  mudah  terserang pathogen  dan  membusuk.  Di  sisi  lain perlakuan  pelilinan  2%  dan  4%  dapat  secara efektif  menghambat  laju  transpirasi  dan respirasi tanpa menimbulkan kebusukan sehingga mampu memperpanjang masa simpan buah  lebih  lama dibandingkan dengan perlakuan pelilinan 6% dan 8% serta kontrol.
Kehilangan  bobot  dan  kadar  air  buah terutama  disebabkan  oleh  transpirasi  buah,  di mana  air  bergerak  keluar  dan  mengakibatkan kulit  menjadi  layu  dan  keriput  (Wills et  al., 2007).  Pada  jeruk  manis  dan  mandarin, kehilangan  air  sebesar  5-6%  mengakibatkan perubahan  dalam  penampilan  buah  dan kekerasan  kulit  buah  (Fikrinda et  al .,  2015). Pelilinan  efektif  digunakan  untuk  menekan kehilangan air dari buah, mencegah pengerutan,  dan  mempertahankan  kualitas buah (Hassan et al., 2014; Shetty et al., 2018; Vázquez-Celestino et al., 2016).

## Kelunakan Buah
Buah  mengalami  proses  pelunakan jaringan  selama  penyimpanan.  Tabel  2 menunjukkan perlakuan pelapisan lilin mampu menekan  kelunakan  buah  pada  pengamatan mulai hari ketiga. Pada pengamatan hari ke-9, pada  buah  kontrol  tidak  saja  menunjukkan tingkat kelunakan yang lebih tinggi tetapi juga keriput, dan pada pengamatan hari ke-12 buah mulai  nampak  membusuk.  Buah  dengan pelapisan  lilin  6%  dan  8%  menunjukkan penampilan  yang baik sampai dengan  minggu ke-9,  tetapi  kemudian  menunjukkan  tingkat kelunakan yang tinggi pada minggu ke 12 dan mulai membusuk. Hal ini diduga sebagai hasil proses  fermentasi  yang  terjadi  akibat  jaringan kulit buah kekurangan oksigen karena pelapisan yang terlalu tebal.
Pada  perlakuan  2%  dan  4%  dapat memperpanjang  masa  simpan  buah  sampai dengan hari  ke-18. Tidak ada perbedaan  yang nyata  antara  nilai  kelunakan  buah  pada perlakuan  lilin  2%  dan  4%  (Tabel  2). Pelapisan  dengan  konsentrasi  yang  sesuai mampu  mempertahankan  kekerasan  buah selama  periode  penyimpanan,  seperti  yang dilaporkan  oleh  Shahid  dan  Abbasi  (2011) pada  jeruk  manis,  Vasquaz-Celestino  (2016) pada mangga, dan Aji (2017) pada pamelo.
Secara  keseluruhan,  terjadi  proses pelunakan dengan bertambahnya waktu penyimpanan. Pada kulit buah terjadi perubahan  protopektin  yang  tidak  larut  air berubah  menjadi  komponen  yang  larut  air yang  menyebabkan  kekerasan  kulit  buah menjadi  menurun  dan  buah  menjadi  lunak (Wills et  al .,  2007).  Pektin  dan  hemiselulosa mengalami  depolimerisasi  yang  berpengaruh terhadap  pelunakan  dan  disintegrasi  dinding sel (Vicente et al., 2007).
Tabel 2. Pengaruh perlakuan pelapisan lilin terhadap kelunakan buah jambu ‘Kristal’
Pelilinan Nilai Kelunakan (mm/50 g/10 detik) Pada Hari Ke- 0 3 6 9 12 15 18 0% 33.81 37.17 a 42.30 a 43.62 - - - 2% 33.00 34.97 ab 39.02 b 42.22 45.14 b 46.65 47.17 4% 34.00 36.86 ab 37.80 b 42.25 44.07 b 45.22 46.58 6% 32.37 36.22 ab 38.58 b 41.01 47.32 a - - 8% 30.61 34.28 b 37.80 b 40.76 46.86 a - -
Keterangan: - = buah busuk. Angka yang diikuti huruf berbeda dalam satu kolom menunjukkan beda nyata pada uji DMRT 5%.

## Padatan Terlarut Total
Tabel  3  menunjukkan  semua  perlakuan lapisan  lilin  tidak  memberikan pengaruh  yang nyata  terhadap  kandungan  PTT  buah  jambu ‘Kristal’  selama  penyimpanan.  Nilai  PTT berkisar antara 6.86-7.34 °Brix pada
pengamatan hari  ke-0 dan  meningkat  menjadi 7.53-7.85  °Brix  pada  pengamatan  hari  ke-9, selanjutnya  tidak  ada  perubahan  yang  berarti sampai dengan pengamatan hari ke-18. Dhyan et  al .  (2014)  melaporkan  bahwa  nilai  PTT buah jambu biji meningkat selama penyimpanan. Peningkatan PTT selama penyimpanan  juga  dilaporkan  oleh  Piga et  al.
(1997)  pada  lemon  dan  Rodov et  al. (2000) pada grapefruit . Peningkatan PTT buah terjadi karena  kandungan pati  yang tidak  larut dalam air  berubah  menjadi  gula  sederhana  seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa yang dapat larut dalam air (Wills et al. , 2007).

## Asam Tertitrasi Total
Asam  tertitrasi  total  (ATT)  merupakan jumlah asam  yang  terkandung  di  dalam  buah. Perlakuan lapisan lilin lebah tidak berpengaruh nyata terhadap kandungan ATT buah. Kandungan  ATT  buah  pada  semua  perlakuan
menurun seiring lamanya waktu penyimpanan. Nilai  ATT  berkisar  antara  0.29-0.31%  pada awal  penyimpanan  dan  turun  menjadi  0.14- 0.15% pada akhir pengamatan pada hari ke-18 (Tabel  4).  Penurunan  kandungan  ATT  yang besar  juga  terjadi  pada  pamelo  selama penyimpanan (Fikrinda et al., 2015; Sirisomboon dan Lapchareonsuk, 2012).

## Kandungan Vitamin C
Perlakuan pelapisan lilin tidak
bepengaruh nyata terhadap kandungan vitamin C  buah  setiap  waktu  pengamatan.  Nilai kandungan  vitamin  C  tertinggi  pada  buah jambu  ‘Kristal’  yaitu  195.44-198.21  mg/100g pada  awal  penyimpanan  dan  turun  menjadi 130.94-133.12 mg/100g pada pengamatan hari ke-18 (Gambar 4). Pada penelitian sebelumnya Fitria  (2016)  melaporkan  bahwa  kandungan vitamin C buah jambu ‘Kristal’ sebesar 130.33 mg/100g  pada  saat  panen.  Perbedaan  ini diduga  akibat  kondisi  agroklimat  dan  umur panen  yang  berbeda.  Taris et  al .  (2015) melaporkan  bahwa  pada  papaya  perbedaan kandungan  vitamin  C  terjadi  akibat  umur panen yang berbeda.
Tabel 3. Pengaruh perlakuan pelapisan lilin lebah terhadap kandungan PTT buah jambu ‘Kristal’
Pelilinan Nilai Padatan Terlarut Total (°Brix) Pada Hari Ke- 0 3 6 9 12 15 18 0% 7.14 7.38 7.17 7.53 - - - 2% 6.87 7.02 7.14 7.55 7.59 7.66 7.79 4% 6.86 7.22 7.28 7.67 7.67 7.72 7.87 6% 7.14 7.79 7.58 7.85 7.83 - - 8% 7.34 7.77 7.82 7.79 7.94 - - Keterangan : - = buah busuk.
Tabel 4. Pengaruh perlakuan pelapisan lilin lebah dan pengemasan wrap terhadap kandungan ATT buah jambu ‘Kristal’
Pelilinan Nilai Asam Tertitrasi Total (%) Pada Hari Ke- 0 3 6 9 12 15 18 0% 0.32 0.30 0.23 0.16 - - - 2% 0.31 0.29 0.23 0.17 0.14 0.14 0.14 4% 0.30 0.28 0.24 0.17 0.13 0.16 0.15 6% 0.30 0.27 0.22 0.16 0.14 - - 8% 0.29 0.28 0.22 0.16 0.14 - -
Gambar 4. Kandungan vitamin C buah jambu ‘Kristal’ pada beberapa perlakuan pelilinan
Secara  umum,  nilai  kandungan  vitamin C  buah  pada  perlakuan  pelilinan  (Gambar  4) masih  termasuk  tinggi  walaupun  menurun selama  penyimpanan.  Kandungan  vitamin  C umumnya terus menurun dengan
bertambahnya  periode  penyimpanan  karena vitamin  C  merupakan  senyawa  yang  tidak stabil dan mudah mengalami degradasi selama penyimpanan. Penurunan kandungan vitamnin C  selama  penyimpanan  juga  dilaporkan  pada jeruk (Burdurlu et al., 2006).

## Uji Organoleptik
Pengujian  organoletik  dilakukan  untuk mengetahui tanggapan panelis secara subjektif tentang  kesukaan  atau  ketidak-sukaan  pada komoditi  tertentu.  Perlakuan  konsentrasi  lilin lebah  6%  dan  8%  dapat  diuji  organoleptik sebanyak  3  kali  pengamatan  karena  buah
mengalami kebusukan setelah hari ke-12. Pada perlakuan pelilinan 2% dan 4% uji organoleptik  dapat  dilakukan  sebanyak  4  kali sampai dengan hari ke-18 (Gambar 5).
Hasil  uji  organoleptik  menunjukkan bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  yang  nyata antar perlakuan pada periode pengamatan yang sama  selama  penyimpanan.  Tingkat  kesukaan panelis  berkisar  antara  4.1-4.3  pada  awal penyimpanan  dan  menurun  menjadi  3.1-3.2 pada akhir penyimpanan pada hari ke-18 untuk perlakuan  lilin  2%  dan  4%  (Gambar  5).  Skor tingkat  kesukaan  3  dianggap  skor  minimal yang  dapat  diterima  konsumen.  Dhyan et  al . (2014)  menyatakan  bahwa  semakin  lama penyimpanan buah jambu biji akan mengalami kemunduran sehingga akan menghasilkan rasa dan aroma yang tidak dikehendaki.
Gambar 5. Perubahan skor kesukaan rasa buah jambu ‘Kristal’ pada beberapa perlakuan pelilinan
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 0 3 6 9 12 15 18 V it a m in C ( m g /1 0 0 g ) Hari Pengamatan
Tanpa lilin lebah 2% lilin lebah 4% lilin lebah 6% lilin lebah 8% lilin lebah
0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 4.00 4.50 0 6 12 18 S k o r k e su k a a n r a sa
Hari pengamatan Tanpa lilin lebah 2% lilin lebah 4% lilin lebah 6% lilin lebah 8% lilin lebah

## KESIMPULAN
Pelapis  lilin  2%  dan  4%  mampu menekan susut bobot dan kelunakan buah serta memperpanjang  masa  simpan  buah  jambu ‘Kristal’ hingga 18 hari, dibandingkan dengan kontrol  yang  hanya  mampu  sampai  dengan  9 hari.  Perlakuan  pelapisan  lilin  lebah  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kandungan  PTT, ATT dan vitamin C buah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini terlaksana atas pembiayaan Kemenristekdikti  melalui  Hibah  Penelitian Strategis  Nasional  atas  nama  Slamet  Susanto tahun 2016-2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdel-Kader,  M.,  N.  El-Mougy,  S.  Lashin. 2011.  Evaluation  of grapefruit coating with  chemical  preservatives  as  control measure  against  postharvest  decay. Pytopathologia. 59: 25-38.
Aji,  T.G.,  S.  Susanto,  D.  Sukma,  S.W.  Ardie. 2017.  Improvement  of  shelflife  and sensory  quality  of  pummelos  fruit  by waxing and wrapping.  J. Tropical Crop Sci. 4(1): 13-20.
[AOAC]  Association  Official  Agriculture Chemist.  1995.  Official  Method  of
Analysis of Association Official Agriculture  Chemist.  Washington  DC (US). Boonyakiat, D., P. Seehanam, N. Rattanapanone.  2012.  Effect  of  fruit size  and  coating  material  on  quality  of tangerine  fruit  cv.  Sai  Nam  Phueng. Chiang Mai Univ. J. Nat. Sci. 11: 213- 230.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2018.  Produksi buah jambu biji seluruh provinsi (2016). http://bps.go.id/menutab.php?tabel=1& kat=3&id_subyek=55&notab=0.  [23  April 2018].
Burdurlu,  H.S.,  N.  Koca,  F.  Karadeniz.  2006. Degradation of vitamin C in citrus juice concentrates  during  storage.  J.  Food Eng. 74: 211-216.
Dhyan,  S.C.,  S.H.  Sumarlan,  B.  Susilo.  2014. Pengaruh pelapisan lilin lebah dan suhu penyimpanan  terhadap  kualitas  buah jambu  biji  ( Psidium  guajava L.).  J. Bioproses Komoditas Tropis. 2(1): 79-90.
[Ditbenih] Direktorat Perbenihan Hortikultura.
2012.  Deskripsi  jambu  biji  varietas Kristal. http://varietas.net/dbvarietas/ deskripsi/3136.pdf. [30 Agustus 2016].
Fikrinda,  W.,  S.  Susanto,  D.  Efendi,  M.
Melati. 2015. Study on fruit quality of selected  Seeded  pummelo  cultivars and  its  relationship  with  antioxidant activity content during storage period. Agrivita. 37(3): 210-219.
Fitria, L. 2016. Kajian pertumbuhan, produksi dan  kualitas  jambu  biji  ( Psidium guajava L.)  var.  Kristal  pada  asal  bibit dan pemangkasan yang berbeda. [Tesis]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hassan,  Z.H.,  S.  Lesmayati,  R.  Qomariah,  A. Hasbianto. 2014. Effects of wax coating applications  and  storage  temperatures on  the  quality  of tangerine citrus ( Citrus  reticulata )  var.  Siam  Banjar.
IFRJ . 21(2): 641-648.
[Kementan]  Kementerian  Pertanian.  2018. Konsumsi  komoditas  buah-buahan  per kapita  dalam  rumah  tangga  setahun menurut  hasil  susenas  2017.  https:// aplikasi2.pertanian.go.id/konsumsi/tampil _susenas_kom2_th.php. [23 April 2018].
Li, X.., X. Zhu, H. Wang, X.  Lin, H. Lin, W. Chen.  2018.  Postharvest  application  of wax  controls  pineapple  fruit  ripening and  improves  fruit  quality.  Postharvest Biol. and Tech. 136: 99-110.
Machado,  F.L.C.,  J.M.C.  Costa,  E.N.  Batista. 2012.  Application  of  carnauba-based wax  maintains  postharvest  quality  of “Ortanique” tangor . Cienc Tech. Aliment . 32(2): 261-266.
Mendieta,  B.,  J.A.  Olaeta,  R.  Pedreschi,  P.
Undurraga.  2017.  Reduction  of  cold damage  during  cold  storage  of  Hass avocado  by  a  combined  use  of  pre- conditioning and waxing. Scientia Hort. 200: 119-124.
Pascall,  M.A.,  S.J.  Lin. 2013. The  application of  edible  polymeric  films  and  coatings in  the  food  industry.  J.  Food  Process Tech . 4(2): 1-2.
Paull,  R.E.,  O.  Duarte.  2012.  Tropical  Fruits 2 nd ed,  Volume  II.  Hulbert  S,  editor. London (GB): MPG Books Ltd.
Pavlath,  A.E.,  W.  Orts.  2009.  Edible  Films and  Coatings:  Why,  What,  and  How?. In:  Huber,  K.,  M.  Embuscado  (eds.) Edible  Films  and  Coatings  for  Food Applications. Springer, New York.
Piga,  A.,  S.  D’Aquino,  M.  Agabbio,  L. Piergiovanni.  1997.  Polyethylene  film packaging  affects  quality  of  ‘Lisbon” lemons during long-term storage. Ital. J. Food Sci. 1(9): 25-35.
Rodov, V., T. Agar, J. Peretz, B. Nafussi, J.J. Kim, S. Ben-Yehoshua. 2000. Effect of combined application of heat treatments and  plastic  packaging  on  keeping quality  of  “Oroblanco”  fruit  ( Citrus grandis L.  x C.  paradisi Macf.).
Postharvest Biol. and Tech. 20: 287-294.
Shahid,  M.N.,  N.A.  Abbasi.  2011.  Effect  of bee  wax  coatings  on  physiological changes  in  fruits  of  sweet  orange  cv. “Blood  Red”.  Sarhad  J.  Agric . 27(3): 385-394.
Shetty, M.J., P.R. Geethalekshmi, C. Mini, R. Beena.  2018.  Relationship  of  waxing treatments  to  certain  physiological,
browning and sensory characteristics of rambutan  ( Nephelium  lappaceum L.). Int. J. Pure App. Biosci. 6(1): 265-271.
Sirisomboon,  P.,  R.  Lapchareonsuk.  2012.
Evaluation  of  the  physicochemical  and textural  properties  of  pomelo  fruit following storage. Fruits. 67: 399-413.
Taris,  M.L.,  W.D.  Widodo,  K.  Suketi.  2015.
Kriteria kemasakan buah pepaya ( Carica  papaya (L.)  IPB  Callina  dari beberapa umur panen. J. Hort.
Indonesia. 6(3):172-176.
Vicente,  A.R.,  M.  Saladie,  J.K.C.  Rose,  J.M. Labavitch.  2007.  The  linkage  between cell wall metabolism and fruit softening: looking to the future. J. Sci. Food Agric .
87: 1435-1448.
Vázquez-Celestino,  D.,  H.  Ramos-Sotelo,  D. M.  Rivera-Pastrana,  M.  E.  Vázquez- Barrios,  E.  M.  Mercado-Silva.  2016. Effects  of  waxing,  microperforated polyethylene  bag,  1-methylcyclopropene and nitric oxide on firmness and shrivel and weight loss of ‘Manila’ mango fruit during  ripening.  Postharvest  Biol.  and Tech. 111: 398-405.
Widodo,  S.E.,  Zulferiyenni,  I.  Maretha.  2012. Pengaruh  penambahan Indole  Acetic Acid (IAA)  pada  pelapis  kitosan terhadap  mutu  dan  masa  simpan  buah jambu  biji  ( Psidium  guajava L.) ‘Crystal’. J. Agrotropika. 17(1): 14-18.
Wills,  R.,  B.  McGlasson,  D.  Graham,  D.
Joyce. 2007. Postharvest: An Introduction  to  the  Physiology  and Handling  of  Fruit,  Vegetables  and Ornamentals  (2 nd ed) . Sydney  (AU): University of New South Wales.