INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 3 Nomor 2 Tahun 2023 Page 7433-7446 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Jamun fruit (Syzygium cumini (L.) Skeels): Review of Nutritional Profile, Functional Food Properties, Health Improvement Applications, and Safety Aspects
Himyatul hidayah 1 ✉ , Annis Fathurrohmah 2 , Siti Salma dhaniaty 3 , Sri Marita 4
Fakultas Farmasi, Universitas Buana Perjuangan Karawang, Karawang, Jawa Barat, Indonesia Email: fm20.sitidhaniaty@mhs.ubpkarawang.ac.id 1 ✉
Abstrak
Buah Jamun fruit (Syzygium cumini (L.) menjadi produk bernilai tambah seperti selai, anggur, jus, dan  jeli.  Pengolahan  buah  jamblang  menghasilkan  biji  dalam  jumlah  besar  sebagai  limbah utama. Biji jamblang merupakan sumber makronutrien yang kaya seperti karbohidrat, protein, lipid, mineral, dan vitamin, sehingga menjadikannya bahan penting dalam industri makanan. Valorisasi  produk  sampingan  yang  kurang  dimanfaatkan  dan  kaya  nutrisi  dari  industri pengolahan  makanan  telah  menyediakan  cara  baru  untuk  membuka  potensi  mereka  dalam industri makanan fungsional atau formulasi makanan terapeutik. Ulasan ini menyajikan profil nutrisi biji jamun yang terperinci dan penerapannya yang kuat dalam industri makanan sebagai bahan  fungsional  yang  memungkinkan.  Seiring  dengan  profil  nutrisinya  yang  bermanfaat, ulasan tersebut juga menyoroti aspek keamanan yang terkait dengan konsumsi biji jamblang bersama dengan asupan hariannya yang dapat diterima. Studi keamanan dan toksisitas telah memotivasi para peneliti dan industrialis untuk mencari aplikasi yang mungkin dalam industri makanan. Biji jamun dengan segudang manfaat nutrisinya bisa menjadi bahan fungsional yang penting;  namun,  penelitian  ekstensif  lebih  lanjut  diperlukan  untuk  menemukan  tingkat penerapan  biji  jamun  yang  sesuai  dalam  produk  makanan  untuk  memanfaatkan  potensi nutrisinya tanpa mempengaruhi kelezatan sensori produk. Studi keamanan dan toksisitas telah memotivasi para peneliti dan industrialis untuk mencari aplikasi yang mungkin dalam industri makanan. Biji jamun dengan segudang manfaat nutrisinya bisa menjadi bahan fungsional yang penting;  namun,  penelitian  ekstensif  lebih  lanjut  diperlukan  untuk  menemukan  tingkat penerapan  biji  jamun  yang  sesuai  dalam  produk  makanan  untuk  memanfaatkan  potensi nutrisinya tanpa mempengaruhi kelezatan sensori produk. Studi keamanan dan toksisitas telah memotivasi para peneliti dan industrialis untuk mencari aplikasi yang mungkin dalam industri
makanan.
Kata Kunci: Jamun, Kandungan, Produk.

## PENDAHULUAN
Buah Jamun fruit (Syzygium cumini (L.) (Sinonim: Myrtus cumini, Calyptranthes jambolana, Syzygium  jambolanum,  Eugenia  jambolana,  Eugenia  cumini)  yang  termasuk  dalam  keluarga Myrtaceae merupakan buah yang sangat mudah rusak dengan umur simpan yang sangat singkat yaitu 1 – 2 hari dalam kondisi normal. Disebut juga jambul, black plum, java plum, jambolan, jiwat, salam,  kerian  duat,  dan  blackberry  India  (Nparks,  2023).  Buah  jamblang  diolah  oleh  industri menjadi produk bernilai tambah seperti selai, anggur, jus, dan jeli. Namun, hanya ampasnya saja yang dimanfaatkan selama pengolahan, sehingga sisa biji dan kulitnya dibuang. Sebagai produk sampingan dari pemrosesan, benih biasanya dibuang. Karena jumlahnya 10 – 47% dari total massa buah, jumlahnya sangat besar (Al-Dhabi, 2020). Limbah yang dihasilkan menimbulkan masalah bagi industri dan lingkungan, namun di sisi lain menjadi tantangan bagi para ilmuwan. Limbah
Abstract
Jamun fruit (Syzygium cumini (L.) is a value-added product such as jam, wine, juice, and jelly. Processing of jamun fruit produces large amounts of seeds as the main waste. Jamun seeds are a rich source of macronutrients such as carbohydrates, proteins, lipids, minerals, and vitamins, thus making them important ingredients in the food industry.The valorization of underutilized and nutrient-rich by-products of the food processing industry has provided a new way to unlock their  potential  in  the  functional  food  industry  or  therapeutic  food  formulation.This  review presents the nutritional profile of jamun seeds details and its strong applicability in the food industry as a possible functional ingredient.Along with its beneficial nutritional profile, the review also highlighted the safety aspects associated with consumption of jamun seeds along with their acceptable daily intake.Safety and toxicity studies have motivated researchers and industrialists to explore possible applications in the food industry. Jamun seeds with their myriad of nutritional benefits can be important functional ingredients; however, further extensive research is needed to find a suitable degree of application of jamun seeds in food products to exploit their nutritional potential without affecting the sensory delicacy of the product. Safety and toxicity studies have motivated researchers and industrialists to explore possible applications in the food industry. Jamun seeds with their myriad of nutritional benefits can be important functional ingredients; however, further extensive research is needed to find a suitable degree of application of jamun seeds in food products to exploit their nutritional potential without affecting the sensory delicacy of the product. Safety and toxicity studies have motivated researchers and industrialists to explore possible applications in the food industry.
.Keyword: Jamun, Ingredients, Products.
buah  jamun  berpotensi  menjadi  produk  sampingan  yang  berharga  dan  membuka  jalan  bagi komunitas  ilmiah  dan  penelitian  untuk  membantu  industri  dan  petani  dalam  menghasilkan pendapatan. Meningkatnya kepedulian lingkungan dan kebijakan pemerintah untuk pembuangan limbah telah mengakibatkan  beban keuangan tambahan bagi industri pengolahan  buah.  Oleh karena  itu,  para  peneliti  sekarang  mencari  cara  alternatif  untuk  memanfaatkan  limbah  yang dihasilkan dari industri pengolahan.
Para  peneliti  telah  mempelajari  aspek  nutrisi  dan  aplikasi  biji  jamun  (JS)  dalam  berbagai matriks  pangan  untuk  menentukan  potensi  valorisasi  JS.  Biji  jamun  telah  digunakan  untuk mengobati  diabetes  dan  masalah  pencernaan  di  Ayurveda  sejak  zaman  kuno.  Saat  ini,  sifat mempromosikan  kesehatan  JS  sedang  dikonfirmasi  dan  banyak  senyawa  bioaktif  yang bertanggung jawab untuk itu, termasuk fenolat, terpenoid, turunan phloroglucinol, dan saponin, telah diidentifikasi. Penelitian intensif tentang potensi biologis sedang berlangsung dan ekstrak biji, fraksi ekstrak, dan senyawa yang diisolasi sedang diuji untuk sifat antidiabetes, antioksidan, antiinflamasi, antikanker, antimikroba, kardioprotektif, hepatoprotektif, dan neuroprotektif. Selain itu, biji jamblang ternyata mengandung nutrisi (Sigh, 2022). Benih memiliki sejumlah besar serat makanan dan jumlah anthocyanin, klorofil, pitosterol, asam amino, vitamin C, vitamin B kompleks (tiamin,  riboflavin,  asam  folat),  mineral  esensial  dan  elemen  jejak  (kalsium,  besi,  natrium, magnesium,  seng,  fosfor,  kromium,  vanadium,  dan  kalium),  minyak  atsiri,  albumin,  dan  lemak (Kannan, 2015). Profil asam lemak dari biji mengungkapkan adanya asam laurat, miristat, palmitat, stearat, oleat, linolenat, malvalat, dan sterkulat sebagai asam lemak dominan bersama dengan β - sitosterol sebagai fitostero (Venu et al , 2017).
Kualitas nutrisi yang khas dari biji ini menunjukkan kesesuaiannya untuk industri farmasi dan kosmetik  (Ayenampudi et  al,  2022).  Kehadiran  sejumlah  besar  zat  besi  dalam  biji  memfasilitasi peningkatan  jumlah  hemoglobin  dan  bertindak  sebagai  agen  pemurni  darah.6,10 – 12].  Besi  biji membantu memerangi anemia dan penyakit kuning (Kshirager et al, 2019). Selain itu, kalsium bijinya dapat membantu memenuhi kebutuhan mineral dan dapat digunakan dalam suplemen makanan untuk  ibu  hamil  dan  menyusui  (Paranjape,  2021).  Mempertimbangkan  kualitas  nutrisi  dan fungsionalnya,  bijinya  telah  diaplikasikan  dalam  formulasi  makanan  yang  berbeda,  seperti  kue, biskuit,  keripik,  dan  anggur  (Sigh et  al,  2022).  Para  peneliti  juga  telah  mengeksplorasi  potensi antioksidan dari benih dan menerapkannya dalam memperluas stabilitas  oksidatif  dari berbagai matriks makanan (Kasthuri, 2017). Profil nutrisi dan fitokimia biji jamblang mengungkapkan bahwa mereka bisa menjadi sumber  baru untuk industri farmasi  dan makanan. Ulasan ini memberikan wawasan tentang aspek gizi biji jamun beserta aplikasinya sebagai bahan dalam formulasi pangan fungsional.  Ini  juga  menyoroti  aspek  keamanan  yang  terlibat  dalam  konsumsi  JS,  sehingga
membuka jalan bagi penelitian lebih lanjut untuk mengembangkan berbagai makanan fungsional menggunakan biji jamun atau ekstraknya dalam batas aman yang dapat diterima.

## METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penyusunan review artikel adalah metode study pustaka yang berisi teori-teori yang relevan dengan masalah yang berkaitan dengan penelitian. Penggunaan data pada literature  ini  yaitu  data  sekunder  yang  diperoleh  dari  data  base  google  scholar  dan  Pubmed. Adapun kata kunci yang dicari dalam penelitian ini adalah Jamun fruit (Syzygium cumini (L.) Skeels): Review of Nutritional Profile, Functional Food Properties, Health Improvement Applications, and Safety Aspects. Dalam penelitian ini, dilakukan pencarian jurnal penelitian yang dipublikasikan di internet dalam jangka waktu 12 tahun terakhir dari tahun 2011-2023

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Gizi JS
Komponen  nutraceutical  JS  meliputi  karbohidrat,  protein,  lipid,  mineral,  vitamin,  dan fitokimia  bioaktif.  Fitokimia  utama  JS  adalah  asam  galat,  corilagin,  asam  ellagic,  3- galloylglucose, 3,6-hexahydroxy diphenoylglucose, 1-galloylglucose, β -sitoterol, quercetin, dan glukosa  4,6-hexahydroxydiphenoyl,  yang  penting  dalam  pengobatan  (Tak et  al,  2022). Subbagian berikut memberikan gambaran keseluruhan tentang profil gizi JS.

## Analisis Proksimat JS
Para peneliti telah menetapkan potensi nutraceutical dan manfaat kesehatan yang luas dari JS berdasarkan analisis proksimat dan studi in vivo dan in vitro (Kshirager et al, 2019). Konstituen yang dilaporkan dalam JS adalah kadar air 16,34%, protein kasar 1,97%, serat kasar 4,19%, lemak 0,65%, abu 2,18%, 130,50μg/g fosfor, 72,40μg/g kalsium, asam lemak termasuk 28 mg/g laurat, 317 mg/g miristat, 47 mg/g palmitat, 65 mg/g stearat, 322 mg/ g oleat, 161 mg/g linoleat, 12 mg/g malvalat, dan 30 mg/g asam vernolat, 31,62% karbohidrat, jejak fitosterol (β -sitosterol) dan tanin (ellagitannins), dan fitokimia biologis aktif lainnya [15,17 – 19]. Tak dkk. [14] melaporkan bahwa JS mengandung karbohidrat (41,4 g/100 g), protein (6,3 – 8,5 g/100 g), lemak (0,83 – 1,18 g/100 g), abu (2,04 g/100 g), serat (2,3 – 16,9 g/100 g), kalsium (0,41 mg/100 g), fosfor (0,17 mg/100 g), polifenol (361,40 mg/100 g), dan tanin (168,24 mg/100 g). Raza dkk. [20] mengungkapkan bahwa JS terdiri dari kelembapan (16.34±0,49%), protein kasar (1,97±0,59%), lemak kasar (0,65± 0,01%),  serat  kasar  (4,19±0,12%),  abu  (2.18±0,06%),  dan  ekstrak  bebas  nitrogen  (NFE) (74,67±2,24%). Menurut Rachappaji dan Salimath (Rachappjasi, 2013), JS mengandung 9,34% air, 0,92% lemak kasar, 6,08% serat kasar, 2,42% protein kasar, dan 2,93% abu. Variasi profil nutrisi JS tergantung pada umur buah, jenis tanah, lokasi, dan iklim. β -sitoterol adalah sterol utama dan hadir dalam bahan lemak biji unsaponifiable (Raza et al,2019). Komposisi proksimat
dan fitokimia spesifik JS ditunjukkan pada Tabel 1.

## Daun Jamblang
Daun pohon jamblang mengandung protein (9,1 g), lemak (4,3 g), serat kasar (17,0 g), fosfor (0,19 mg), kalsium (1,3 mg) per 100 g dan minyak atsiri yang memberikan bau harum (Ramtekeet al., 2015; Sah dan Verma, 2013) .Ekstrak daun jamun dapat digunakan sebagai alternatif yang layak dan berkelanjutan untuk reduktor berbahaya seperti natrium borohidrida untuk sintesis
Kelompok Komposisi Kelembaban 9,34 – 16,34% Karbohidrat 31,62 – 41,4% Jumlah serat makanan 2,3 – 16,9% Lemak kasar 0,83 – 1,18% Abu 2,18% Keasaman 0,02 – 0,06 pH 3.79 – 4.83 Energi 335,64 Kkal Total  padatan  terlarut (TSS) 3.7 ◦ Brix Protein mentah 1,97 – 8,5% Gula Asam uronat 5% Rhamnose/fucose 0,9% Arabinosa 6,8% Xilosa 18,8% Manosa 1,7% Galaktosa 2,3% Glukosa 70,4% Profil lipid/asam lemak 1,02% Minyak total 30 mg/g SFA 2,91 mg/100 g MUFA 292,79 mg/100g PUFA 7,53 mg/100 g n-6 0,45 mg/100 g n-3 7,08 mg/100 g Materi  yang  tidak dapat disaponi 19 mg/g Nilai yodium 60,80 Nilai saponifikasi 203.5
besi valensi nol skala nano (Rana et al., 2018)[43].Daun jamun ditemukan mengandung asam betulinic,  asam  crategolic,  ndotricontanol,  nhentriacontane,  n-hepatcosane,  mycaminose, myricetin,  myricitrin,  myricetin3-O- (4″ -acetyl)- α -Lrhamnopyranosides,  n-nonacosane, quercetin,  βsitosterol,  noctacosanol,  n -triacontanol,  triterpenoid,  tanin,  eicosane,  octacosane dan octadecane (Morton, 1987; Rastogi dan Mehrotra, 1990)

## Polisakarida
Karbohidrat, cadangan kalori utama, bertindak sebagai prebiotik (tidak dapat dicerna) dan memperbaiki  pencernaan.  Atribut  fungsional  polisakarida  bervariasi  dengan  jenis  unit monomer, derivatisasinya, tingkat polimerisasi, dan jenis ikatan glikosidik. Polisakarida berfungsi sebagai  pemanis  buatan,  pembawa  obat,  aditif  dalam  industri  makanan,  dan  emulsi  dalam industri kosmetik (Kumar 2020). Fraksi polisakarida JS telah dilaporkan menunjukkan berbagai aktivitas fungsional, termasuk aktivitas anti-inflamasi, anti-hiperlipidemia, antihiperglikemik, dan antikanker (Amin et al, 2020). Beberapa metode telah diadopsi untuk ekstraksi polisakarida, di antaranya metode ekstraksi padat-cair dengan bantuan gelombang mikro telah muncul sebagai metode alternatif untuk mengekstraksi polisakarida maksimum dari JS. Penulis mengoptimalkan ekstraksi  polisakarida  JS  dengan  mempertimbangkan  faktor  input  seperti  daya  gelombang mikro, pH, waktu, dan rasio padat-ke-cair dan mencapai hasil tertinggi sebesar 4,7%. Rachappaji dan  Salimath  (2013)menentukan  profil  karbohidrat  benih  dan  fraksinya  yang  diisolasi. Kandungan  karbohidrat  total  adalah  83%,  dengan  glukosa  sebagai  gula  utama  (70,4%). Sebaliknya, bubur buah jamblang terutama terdiri dari glukosa dan fruktosa, berkontribusi pada manisnya (Roy et al, 2015). Asam uronat terdeteksi pada fraksi polisakarida larut air bersama dengan arabinosa, xilosa, dan manosa. Fraksi larut alkali (8%) mengandung hemiselulosa A dan B  dalam  jumlah  yang  sama.  Galaktosa  adalah  gula  netral  yang  dominan  dalam  fraksi polisakarida pektik, menunjukkan adanya polisakarida arabinogalaktan asam kompleks. Serat makanan, yang terdiri dari fraksi larut dan tidak larut, adalah karbohidrat kompleks yang tetap tidak tercerna di saluran pencernaan manusia. Glukosa (72,5%), diikuti oleh galaktosa (13,7%) dan asam uronat (13,3%), merupakan gula utama dalam serat makanan larut biji, sedangkan xilosa (80,8%) adalah gula utama dalam serat makanan tidak larut biji (Halim, 2022).

## Protein
Protein JS telah ditemukan terlibat dalam metabolisme karbohidrat, belerang, dan nitrogen dan dalam banyak respons fisiologis,  seperti pematangan  dan pelunakan  buah, pensinyalan hormon,  pemecahan  dormansi  dan  perkecambahan  biji,  pengangkutan  metabolit  sekunder, pertahanan,  dan  yang  terkait  dengan  stres.  tanggapan  (Marufa,  2019).  Kelompok  tersebut
mendemonstrasikan  profil  protein  JS  menggunakan  elektroforesis  gel  poliakrilamida  dua dimensi  (2D-PAGE)  dan  spektrometri  massa  waktu-of-penerbangan  desorpsi/ionisasi  laser berbantuan matriks (MALDI-TOF/MS). Pita protein biji kasar berkisar antara 14 hingga 116 kDa. Laktoferin, sebuah glikoprotein 80-kDa, diidentifikasi dalam satu puncak dan dikonfirmasi oleh analisis  MALDITOF/MS.  Glikoprotein  ini  menunjukkan  aktivitas  hipoglikemik  dan  dengan demikian  digunakan dalam pengobatan diabetes mellitus. Liase  pektat, pengangkut  ABC, 1- aminosiklopropana-1- karboksilat  oksidase,  reseptor  berpasangan  protein  G,  β -tubulin,  dan pirofosforilase  ADP-glukosa  juga  terdeteksi  di  JS  (Paranjape,  2021).  Para  peneliti  telah menunjukkan  bahwa  limbah  JS  dari  unit  pengolahan  buah  merupakan  sumber  yang berkelanjutan dan ramah  lingkungan  untuk produksi peptida antioksidan  spesifik  (Das et al, 2019).

## Mineral dan Vitamin
Konsentrasi mineral dan vitamin bervariasi tergantung pada nutrisi tanah, kondisi iklim dan metode pemanenan yang digunakan dalam budidaya (Harine, 2018). Profil mineral terperinci JS menunjukkan bahwa kalium (K) adalah unsur mineral utama (130,50 –6064,60μg/g), diikuti oleh kalsium  (Ca;  6.51 –1358.60μg/g). Nilai  rata-rata  mineral  lain  yang  dilaporkan  oleh  Kshirsagar [2019), Ghosh (2017), dan Sharma et al. (2022) adalah besi (Fe) 1,40 –42,00μg/g, natrium (Na) 23,80 –438,60μg/g, magnesium (Mg) 0,10–1116,00μg/g, mangan (Mn) 4,00–10,44μg/g, seng (Zn)
0,09 –8,69μg/ g, dan tembaga (Cu) 4.64 –21.30μg/g. Sebaliknya, porsi buah jamblang yang dapat dimakan menunjukkan K, Mg, Ca, dan fosfor (P) sebesar 103, 27,97, 25,36, dan 9,60 mg/100 g, sedangkan Na, Mn, Fe, dan aluminium (Al) sebesar 2,64 , 0,24, 0,33, dan 0,45 mg/100 g, masing- masing (NIN, 2023). Jadi, potasium dan kalsium adalah mineral utama JS, sedangkan K bertindak sebagai elektrolit yang mengatur tekanan darah manusia, dan Mg dan Ca diperlukan untuk metabolisme  sel  dan  penguatan  tulang  dan  gigi.  Di  antara  mineral  yang  ditemukan  dalam bubuk  biji  jamblang  adalah  zat  besi  (0,140 mg/100  g),  kalsium  (0,10  mg/100  g),  magnesium (0,072), fosfor (0,72 mg/100 g), kalium (0,009 mg/100 g), dan seng (0,09 mg/100 g) [13,16]. Seiring dengan profil mineral yang luar biasa, JS juga dianut dengan vitamin yang cukup banyak. Asam askorbat (1,84 – 35,75 mg/100 g) dan pantotenat dan niasin (0,09 mg/100 g) merupakan vitamin utama yang larut dalam air selain asam folat, ergokalsiferol, dan biotin (Sharm, 2022). Biji jamun dilaporkan mengandung 3 IU/100 g vitamin A, 0,09 mg/100 g vitamin B3, dan 0,21 mg/100 g vitamin C.13]. Di antara vitamin yang larut dalam lemak, retinol ditemukan sebanyak 3 IU/100 g (Gos, 2017). Kandungan vitamin dan mineral JS disajikan pada Tabel2.
Komposisi
Miner
al Tembaga (Cu) 4.64 –21.30μg/g Besi (Fe) 1.40 –42.00μg/g Seng
(Zn)
0,09 –8,69μg/g
Mangan (Mn) 4.00 –10.44μg/g Natrium (Na) 23.80 –438.60μg/g Kalium (K) 130.50 –6064.60μg/g Magnesium (Mg) 0,10 –1116,00μg/g Timbal (Pb) 6.6μg/ g Kalsium (Ca) 6.51 –1358.60μg/g Vitami n Asam askorbat 1,84 – 35,75 mg/100 g Niasin 0,09 mg/100 g Retinol 3 IU/100 g Total fenol 14,92 – 230 mg GAE/g Kandungan flavonoid total 6,0 – 17 mg CE/g Tanin 168,24 – 388,99 mg TAE/100 g Karotenoid 7,42 – 626 mg/100 g

## Aplikasi JS dalam Makanan
Telah ditentukan dengan analisis kandungan fisikokimia, proksimat, vitamin, dan mineral JS, bahwa JS  memiliki  kadar protein, lemak, asam askorbat,  dan mineral (zat besi, kalsium, dan kalium)  yang  cukup.  Oleh  karena  itu,  JS  dapat  digunakan  oleh  food  scientist  untuk
mengembangkan pangan fungsional (Alok, 2011).. Karbohidrat, protein, lipid, dan serat makanan memiliki peran penting dalam tubuh dan, dengan demikian, penggabungannya ke dalam bubuk JS telah menghasilkan kemajuan teknologi dalam berbagai produk. Sifat teknologi produk dapat didefinisikan  dalam  hal  karakteristik  eksternal  (diameter,  ketebalan,  rasio  penyebaran, keseragaman,  tekstur,  dan  kualitas  estetika),  karakteristik  internal  (nilai  kalor,  skor  prebiotik, indeks glikemik, dan potensi antidiabetes), dan rak kehidupan (Sehweg, 2016).
Serbuk JS juga dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu yang baik dalam produksi kue, menghasilkan asupan energi, mineral, dan karbohidrat yang lebih tinggi (Balyan, 2017. JS sebagian  besar  terdiri  dari  karbohidrat  dan  dapat  digunakan  untuk  gel,  plastisisasi,  emulsi, mengentalkan,  menstabilkan,  mencambuk,  melapisi,  mencegah  staling,  mengikat, mengklarifikasi, flokulasi, dan membungkus produk makanan. Pati membentuk sebagian besar karbohidrat yang dapat dicerna dalam JS, dengan kandungan mulai dari 23 g/100 g hingga 60 g/ 100 g DM JS. Karbohidrat ini memasok energi yang diperlukan untuk mendukung berbagai aktivitas metabolisme dalam tubuh manusia. Ditemukan juga bahwa JSs adalah sumber serat makanan yang sangat baik, yang bersama dengan lignin, merupakan karbohidrat yang tidak dapat dicerna yang sangat penting untuk kesehatan yang baik (Sigh, 2016). Hingga 8% dari JS DM terdiri dari protein, yang dapat memberi makanan rasa, busa, pembengkakan, pencoklatan, koagulasi, denaturasi, kapasitas retensi air dan minyak, kapasitas penyerapan air, dan kualitas emulsifikasi.
Baru-baru ini, Tak et al. (2022) menggunakan elektroforesis gel dua dimensi (2D-PAGE) dan  desorpsi  laser  berbantuan  matriks/spektrometri  massa  waktu  mati  ionisasi  (MALDI- TOF/MS) untuk menentukan profil protein biji jamblang. Mereka mengidentifikasi 15 protein fungsional, seperti laktoferin, kitinase1, protein seperti transporter sulfat, lya ses pektat, β -tubulin, transporter ABC, protein pengikat fosfat, 1-aminosiklopropana-1-karboksilat oksidase, reseptor berpasangan  protein  G,  ADPglucose  pyrophosphorylase,  dan  glutamat – ammonia  ligase adenylyltransferase, yang penting dalam mekanisme pertahanan tanaman, metabolisme, dan pengangkutan  garam  anorganik.  Profil  asam  lemak  lipid  dalam  biji  jamblang  sehat  dan seimbang, meskipun kandungan total lipidnya sederhana (di bawah 1,5 g/100 g). Asam lemak dapat dipecah menjadi tiga kategori: jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda. Asam lemak jenuh (SFA) membentuk 50% dari total asam lemak.
Produk makanan yang berbeda mungkin mendapat manfaat dari plastisisasi, pengemulsi, aerasi,  pemendekan,  dan  stabilitas  oksidatif  yang  diberikan  oleh  lemak  ini  (Kumar,  2017). Fungsionalitas minyak atau lemak dapat digambarkan dengan menggunakan parameter indeks bias, berat jenis, bilangan penyabunan, bilangan yodium, bilangan asam, bilangan peroksida, titik asap, titik nyala, dan suhu penggorengan
Buah jamblang kaya akan senyawa polifenol yang efektif melawan kanker, penyakit jantung, diabetes, asma, dan radang sendi. Ini memainkan peran penting terhadap berbagai gangguan pencernaan  yaitu  perut  kembung,  kejang  usus,  gangguan  perut  dan  disentri.  Jamblang mengandung jamboline, sejenis glukosa, yang berperan besar untuk mengontrol konversi pati menjadi gula dan membantu menjaga gula darah dalam kisaran normal. Ekstrak kulit batang, biji dan daunnya bermanfaat untuk menurunkan kadar gula dalam urin (glikouria). Jamun juga menyembuhkan  leucoderma  setelah  merangsang  melanin  (Modaket  al.,  20017).  Jamblang mengandung  vitamin  C,  zat  besi  dan  potasium  yang  bermanfaat  untuk  penyakit  kulit  dan membantu meningkatkan jumlah hemoglobin dan juga memurnikan darah yang bermanfaat bagi  orang  yang  menderita  anemia  dan  penyakit  kuning  dan  juga  membantu  mengurangi berbagai  penyakit jantung (Princeet al., 1998). Jamblang mengandung banyak senyawa bio- kimia dan fitokimia, seperti polifenol, flavonoid, minyak atsiri, asam galat, asam oksalat, asam malat,  asam  betulat  karena  mencegah  penyakit  hati  seperti  nekrosis  dan  fibrosis  dan  juga bermanfaat  dalam  mengelola  dan  mengobati  banyak  penyakit.  penyakit  manusia  dan  juga terdiri dari aktivitas penghambatan peroksidasi lipid (Benherlal dan Arumughan, 2007; Aryaet al.,2018).
Kehadiran polifenol terutama tanin dalam JS memberikan rasa pahit dan kecoklatan pada produk  makanan  dan  karenanya  dapat  menurunkan  penerimaan  konsumen.  Komersialisasi makanan  yang  diperkaya  dan  difortifikasi  ini  membutuhkan  teknologi  berkelanjutan  untuk penggabungan JS sambil menutupi efek negatifnya pada makanan. Teknik enkapsulasi, yang menggunakan  zat  penyedap,  pengikat,  dan  bahan  tambahan  makanan  lainnya,  dapat memainkan peran penting dalam produk komersial yang diperkaya dengan JS [Parajape, 2021]. Serat  biji  yang  dimodifikasi  secara  fungsional  juga  dapat  diterapkan  sebagai  pengental, penstabil, pengemulsi, bahan pengisi, dan pengganti lemak dalam makanan rendah kalori, serta dalam produk roti, minuman, bumbu, bumbu, suplemen makanan, susu formula bayi, makanan
yang diperkaya, dan obat-obatan Ayurveda
Serbuk JS tidak hanya meningkatkan fungsionalitas produk tetapi juga aspek perawatannya, yang dikaitkan dengan sifat antimikroba dan antioksidannya [Baliga, 2011]. Potensi antioksidan dari ekstrak  biji terutama dipertahankan selama  pemrosesan dan perlakuan  panas  dan  oleh karena itu dapat berhasil digunakan sebagai alternatif antioksidan sintetik dalam minyak, daging olahan  dan  makanan  susu  serta  produknya,  minuman,  produk  obat  non-makanan,  produk kosmetik, sistem pengemasan aktif, dan tekstil [Das, 2019]. Kombinasi unik dari polifenol dan glikosida dalam biji dengan kemampuan untuk memerangi diabetes dan penyakit lainnya dapat dimanfaatkan  lebih  lanjut  dalam  pengembangan  produk  makanan  yang  menargetkan kebutuhan diet khusus konsumen.

## SIMPULAN
Jamun dibudidayakan secara luas di seluruh negara Asia seperti India, Myanmar, dan Sri Lanka. Pengolahan buah jamblang menjadi selai, jus, anggur, dan jeli menghasilkan limbah biji yang sangat besar. JS dari industri pengolahan dibuang ke ruang terbuka, yang mengarah pada tantangan lingkungan seperti pencemaran air tanah dan berkembangnya kondisi tidak higienis di daerah sekitarnya. Sebagai sumber nutrisi potensial (karbohidrat, protein, lipid, vitamin, dan mineral), para peneliti telah menetapkan peran JS sebagai bahan makanan dan promosi  kesehatan.  Studi  tentang  sifat  makanan  fungsional  dari  bubuk  biji  jamun  telah memantapkan  penerapannya  dalam  berbagai  produk  roti,  seperti  roti  dan  kue.  Studi toksisitas juga menunjukkan profil JSE yang relatif aman hingga 3000 mg/kg berat badan. Namun,  penelitian  ekstensif  perlu  dilakukan  pada  penerapan  JS  dalam  mengembangkan makanan fungsional atau sebagai pengawet alami dalam makanan untuk meningkatkan atau mencapai sifat gizi yang diinginkan tanpa mempengaruhi palatabilitas sensorik dan menjaga batas aman yang ditentukan. Pemanfaatan JS dalam berbagai makanan ringan seperti produk roti  (roti,  biskuit,  cake,  dan  cookies),  makanan  ringan  ekstrusi,  makanan  rendah  kalori, minuman, atau makanan terapi juga akan membuka peluang peningkatan JS dalam skala besar. JS juga dapat dimanfaatkan untuk mendesain makanan bagi penderita diabetes dan penyakit lainnya karena adanya jamboline yang tinggi Studi telah menyarankan pentingnya senyawa  bioaktif  berbeda  yang  ada  di  Jamblang  efektif  untuk  mengurangi  berbagai gangguan yang terkait dengan jantung, pencernaan, dan sistem saraf. Antioksidan, flavonoid, antosianin,  karotenoid,  minyak  atsiri,  terpen,  tanin,  dan  senyawa  fenolik  dalam  jamblang memberikan efek terapeutik yang beragam seperti efek antioksidan, antikanker, antidibetes, antimikroba, dan radioprotektif. Tumbuhan obat tradisional yang memiliki banyak senyawa bioaktif ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang fitokimia dan penelitian klinis untuk menghasilkan  obat  yang  lebih  aman  yang  dapat  digunakan  untuk  mengobati  berbagai penyakit

## DAFTAR PUSTAKA
Taman.jintan merah(Jaring Flora & Fauna). Tersedia
daring:https:// www.nparks.gov.sg/FloraFaunaWeb/Flora/3/1/3158 (diakses pada 10 Oktober 2021). Al-Dhabi,  NA;  Ponmurugan,  K.  Ekstraksi  dan  karakterisasi  polisakarida  berbantuan  microwave  dari limbah biji buah jamun.Int. J.Biol. Makromol.2020,152, 1157 – 1163.
Singh, S.; Singh, AK; Mishra, DS; Singh, GP; Sharma, BD Kemajuan dalam penelitian di jamun (Syzygium cuminii): Ulasan.Kur. Hortik.2022,10, 8 – 13.
Kannan, A.; Puraikalan, YD Pengembangan dan efek bubuk biji Jamun yang tergabung dalam cookies.Int. J.Sci. Res. Pub.2015,46, 59 – 65.
Priyanka,  AM;  Mishra,  AA  Pengembangan  dan  evaluasi  mutu  biskuit  fortifikasi  jamun  bubuk menggunakan pemanis alami. Int. J.Eng. Sains. Technol.2015,3, 796 – 801.
Qamar, M.; Akhtar, S.; Ismail, T.; Wahid, M.; Abbas, MW; Mubarak, MS; Yuan, Y.; Bernard, RT; Ziora, ZM;
Esatbeyoglu,  T.  Profil  Fitokimia,  Sifat  Biologis,  dan  Aplikasi  Pangan  dari  Tanaman  Obatjintan merah.Makanan2022,11, 378.
Venu Gopal, KS; Anu-Appaiah, KA Penggabungan benih selama vinifikasi dan pengaruhnya terhadap sifat kimia dan organoleptik padajintan merahanggur.Makanan Kimia.2017,237, 693 – 700.
Dangour,  AD;  Dodhia,  SK;  Hayter,  A.;  Allen,  E.;  Kunci,  K.;  Uauy,  R.  Kualitas  nutrisi  makanan  organik:
Tinjauan sistematis. Saya. J.Clin. Nutr.2009,90, 680 – 685.
Ayenampudi, SB; Verma, R.; Adeyeye, SAO Potensi manfaat kesehatan dan aplikasi makanan dari jamun (jintan merahL.), buah asli India.Nutr. Ilmu Makanan.2022.menjelang cetak.
Kalse, SB; Swami, SB; Sawant, AA; Thakor, NJ Pengembangan dan evaluasi mutu biskuit fortifikasi bubuk biji jamun menggunakan finger millet.Int. J. Proses Pangan. Technol.2016,7, 11.
Kasthuri, S.; Mandal, PK; Pal, Inggris; Elanchezhian, N.; Perumal, SV Pengaruh penggabungan serbuk daun paha dan biji jamun terhadap kualitas sensoris keripik ayam fungsional.Ilmu Daging.2017,12, 14 – 18.
Singh,A.;  Kocher,  GS  Standardisasi  benih  dan  kulit  diinfuskanjintan  merah-fermentasi  anggur menggunakan metodologi permukaan respons.LWT-Makanan Sci. Technol.2020,134, 109994.
Kshirsagar, RB; Desai, GB; Sawate, AR; Deshmukh, NM Sifat fisiko-kimia dan gizi jamun (jintan merah) benih.J. Farmasi. Fitokimia.2019,8, 211 – 213.
Tak, Y.; Kaur, M.; Jain, MC; Samota, MK; Meena, NK; Kaur, G.; Amarowicz, R. Jamun seed: Tinjauan tentang komponen bioaktif, nilai gizi dan manfaat kesehatan.Pol. J. Makanan Nutr. Sains.2022,72, 211 – 228. Khadivi,  A.;  Mirheidari,  F.;  Saeidifar,  A.;  Moradi,  Y.  Pemilihan  aksesi  jamun  yang  menjanjikan  (jintan merah(L.) skeels) berdasarkan karakterisasi pomologis.Ilmu Makanan. Nutr.2022,00, 1 – 11.
Ghosh, P.; Pradhan, RC; Mishra, S.; Patel, AS; Kar, A. Karakterisasi fisikokimia dan nutrisi jamun (Syzygium cuminii).Kur. Res. Nutr. Ilmu Makanan.2017,5, 25 – 35.
Lembaga  Gizi  Nasional  (NIN);  Dewan  Riset  Medis  India;  Departemen  Riset  Kesehatan,  Kementerian
Kesehatan dan Kesejahteraan Keluarga, Pemerintah
India. Tersedia
daring: https://www.nin.res.in/NICE.html (diakses pada 15 Agustus 2022).
Santos,  CA;  Almeida,  FA;  QuecAn,  BX;  Pereira,  PA;  Gandra,  KM;  Cunha,  LR;  Pinto,  UM  Sifat  bioaktif darijintan merah(L.) pulp skeels dan ekstrak fenolik biji.Depan. Mikrobiol.2020,11, 990. [CrossRef] Sharma, S.; Sharma, S.; Bharti, AS; Tiwari, MK; Uttam, KN Penilaian non-destruktif profil nutrisi benih yang kurang dimanfaatkan menggunakan probe spektroskopi.Anal. Lett.2022, 1 – 17.
Raza,  A.;  Ali,  MU;  Nisar,  T.;  Qasrani,  SA;  Husain,  R.;  Sharif,  MN  Komposisi  proksimat  buah  dan  biji jamun.Am.-EurasiaJ.Agri. Mengepung. Sains.2015,15, 1221 – 1223.
Rachappaji, KS; Salimath, V. Komposisi karbohidrat buah, biji dan kulit biji dariSyzizium jambolana.Tren Karbohidrat. Res.2013,5, 21 – 26.
Daulatabad, CMJD; Mirajkar, AM; Hosamani, KM; Mulla, GMM Epoxy dan asam lemak siklopropenoid dijintan merah minyak biji.J.Sci. Pertanian Pangan.1998,43, 91 – 94.
Rydlewski,  AA;  de  Morais,  DR;  Rotta,  EM;  Klaus,  T.;  Vagula,  JM;  da  Silva,  MC;  Santos  Junior,  OO;
Visentainer, Senyawa Bioaktif JV, Kapasitas Antioksidan, dan Asam Lemak di Berbagai Bagian dari Empat Buah yang Belum Dijelajahi.Kualifikasi Makanan J.2017,9, 8401074.
Jaleel, AHA; Mahdi, JF; Farooqui, M.; Shaikh, YH Analisis kromatografi gas-spektroskopi massa biji plum hitam (jintan merah) ekstrak dalam heksana.Asian J.Pharm. Klinik. Res.2019,12, 219 – 222.
Kumar, V.; Nagar, S.; Sharma, P. Peluang oligosakarida tanaman dan polisakarida dalam pengembangan obat. Di dalamKarbohidrat dalam Penemuan dan Pengembangan Obat, edisi pertama.; Elsevier: Amsterdam, Belanda, 2020; hlm.587 – 639.
Amin, MM Efek fitoterapi darijintan merahpada diabetes: Ulasan.Int. J.Res. Farmasi AYUSH. Res.2020,4, 392 – 402.
Roy, G.; Malla, S.; Chakravarty, S. Pengolahan Jamun Terpadu (jintan merah(L.) Skeels) buah untuk nilai tambah  dan  penilaian  dampaknya  terhadap  kesehatan  dan  gizi.Klinik.  Diagnosis.  Laboratorium. Imunol.2013,21, 65 – 69.
Olivares-GalvAn,  S.;  Marina,  ML;  GarcSayaa,  Ekstraksi  MC  dan  karakterisasi  peptida  antioksidan  dari residu buah.Makanan 2020,9, 1018.
Kumar,  A.;  Padmanabhan,  N.;  Krishnan,  MRV  Aktivitas  sistem  saraf  pusatjintan  merahbenih.Pak. J.Nutr.2007,6, 698 – 700.
Baliga,  MS;  Bhat,  HP;  Baliga,  BRV;  Wilson,  R.;  Palatty,  PL  Fitokimia,  penggunaan  tradisional  dan farmakologiEugenia Jambolana
Lam. (prem hitam): Ulasan.Int. Makanan Res. J.2011,44, 1776 – 1789.
Ayyanar,  M.;  Subash-Babu,  P.jintan  merah(L.)  Skeels:  Ulasan  konstituen  fitokimia  dan  penggunaan tradisionalnya.Pac Asia. J. Trop. Bioma.2012,2, 240 – 246.
Swami, SB; Kalse, SB Senyawa bioaktif dalam jamun (jintan merahL.) Skeel.Inovasi Farmasi. J.2020,9, 161 – 167.
Halim, MA; Kanan, KA; Nahar, T.; Rahman, MJ; Ahmad, KS; Hossain, H.; Rubel Mozumder, NHM; Ahmed,
M. Metabolik profil fenolik dari ekstrak dari berbagai bagian tanaman blackberry (jintan merahL.) dan aktivitas antioksidannya. LWT2022,167, 113813.
Ali, S.; Masud, T.; Abbasi, KS; Ali, A.; Hussain, A. Beberapa atribut komposisi dan biokimia buah jaman
(jintan merahL.) dari wilayah Potowar di Pakistan.Res. Farmasi.2013,3, 1 – 9.