Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61

## Eksplorasi Keragaman Pengalaman Pengunjung Festival Rujak Uleg: Studi Pengalaman Intelektual, Sensorik, dan Sosial
Naily Ikhroma Anbilqis a,1,* , Bambang Suharto b,2 , Santi Isnainy b,3 , Tri Siwi Agustina b,4 a Sekolah Pascasarjana Universitas Airlangga, Jl. Airlangga 4-6 Surabaya 60286, Indonesia
1 naily.ikhroma.anbilqis-2022@pasca.unair.ac.id*; 2 bambang.suharto@vokasi.unair.ac.id; 3
santi.isnaini@fisip.unair.ac.id ; 4 siwi@feb.unair.ac.id * penulis korespondensi

## ABSTRACT
Culinary festivals in recent decades have become increasingly popular around the world. Culinary  is  a  medium  that  can  build  authentic  relationships  directly  with  traditions  and culture,  regardless  of  the  consumer's  motives.  Regarding  academics,  in-depth  studies  on visitors' culinary festival experiences are still limited. Practically, knowledge about visitors' experience of culinary festivals is essential for organizing culinary festivals in the future. This study will explore the diversity of visitors' experiences of the culinary festival using a qualitative-descriptive  approach  and  the  data  collected  through  in-depth  interviews  with visitors to the Rujak Uleg culinary festival. The Rujak Uleg Festival is held every year in Surabaya to celebrate the anniversary of Surabaya City and to preserve Surabaya's local culinary wisdom. The findings show the diverse experiences categorized into intellectual, sensory,  and  social  dimensions. In  food  business,  this  study  might  inspire  food  business owners to participate in introducing their culinary products at various festivals so they can become more recognized to the public. Furthermore, the food business that is being run can be evaluated based on the festival visitors experiences.
Keywords: culinary festival, rujak uleg festival, visitor experience

## ABSTRAK
Festival  kuliner  dalam  beberapa  dekade  terakhir  semakin  populer  di  seluruh  dunia. Kuliner merupakan media yang dapat membangun hubungan otentik langsung dengan tradisi maupun  budaya,  terlepas  dari  motif  konsumen  itu  sendiri.  Dalam  ranah  akademis,  studi mendalam mengenai pengalaman pengunjung festival kuliner masih terbatas. Secara praktis, pengetahuan  mengenai  pengalaman  pengunjung  festival  kuliner  ini  penting  untuk pengorganisasian festival kuliner di masa depan. Studi ini akan mengeksplorasi keragaman pengalaman  pengunjung  festival  kuliner  menggunakan    pendekatan  kualitatif-deskriptif. Pengumpulan  data  dilakukan  melalui  wawancara  mendalam  dengan  pengunjung  festival kuliner  Rujak  Uleg.  Festival  Rujak  Uleg  diadakan  setiap  tahun  di  Surabaya  untuk memeriahkan peringatan Hari Jadi Kota Surabaya dan melestarikan kearifan kuliner lokal Surabaya. Temuan menunjukkan keragaman pengalaman yang dikategorikan dalam dimensi intelektual,  sensorik,  dan  sosia.  Dalam  keilmuan  bisnis  makanan,  penelitian  ini  dapat mendorong para pelaku bisnis makanan untuk turut mengenalkan produk kulinernya dalam berbagai festival agar dapat lebih dikenal masyarakat. Selain itu bisnis makanan yang sedang dijalankan  juga  dapat  memperoleh  evaluasi  dari  pengalaman  pengunjung  yang  hadir  di festival tersebut.
Kata Kunci: festival kuliner, festival rujak uleg, pengalaman pengunjung
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61

## 1. Pendahuluan
Festival  telah  tumbuh  secara  cepat  baik  dalam  ranah  lokal  dan  global  serta  berkaitan dengan jumlah, popularitas, dan keragaman sejak 1980 (Getz, 1997). Festival menjadi sektor industri  wisata  dan  rekreasi  yang  terus  tumbuh  dan  dikembangkan  oleh  komunitas, pemerintah, dan organisasi. Huang dkk., (2010) berpendapat bahwa festival dinilai mampu meningkatkan  ekonomi  lokal,  serta  mempromosikan  budaya  dan  produk  lokal.  Berbagai jenis festival terus tumbuh dengan tema yang berbeda-beda. Kuliner menjadi salah satu hal lumrah yang turut melengkapi komponen festival. Menurut Gannon dkk. (2019) tidak semua festival  yang  memasukkan  komponen  kuliner  dapat  diklasifikasikan  menjadi  festival kuliner. Food festival  atau  festival  kuliner  merupakan  festival  yang  menonjolkan  kuliner lokal  atau  khas  kedaerahan  yang  sengaja  diselenggarakan  untuk  melibatkan  komunitas maupun perayaan publik dan promosi kuliner.
Festival pada konteks pengalaman menawarkan aktivitas rekreasi yang sering dibagikan kepada kenalan, keluarga, atau teman. Hal ini menunjukkan bahwa niat mengunjungi festival dan  pengalaman  saat  berkunjung  menyiratkan  ajakan  kunjungan  kembali  berdasarkan pengalaman  sebelumnya  (Ikäheimo,  2020).  Menurut  Chang  dkk.,  (2018)  festival  kuliner dapat menyatukan konsumen dan produsen dalam susana keingintahuan terkait makanan dan membangkitkan  rangsangan  sensorik,  afektif,  kognitif,  perilaku,  hingga  sosial  terhadap makanan yang ditawarkan. Pengunjung dapat bereksperimen dengan rasa juga mengeksplor suasana dan emosi yang dirasakan, sehingga meninggalkan kesan yang dapat diingat di masa depan.  Mason  dkk.,  (2012)  mengatakan  bahwa  festival  makanan  dapat  mematahkan kebiasaan juga perilaku dalam pilihan konsumsi makanan bagi pengunjung. Heldke (2015) berpendapat bahwa makanan merupakan media yang dapat membangun hubungan otentik langsung dengan tradisi maupun budaya, terlepas dari motif konsumen itu sendiri.
Yeung dkk., (2021) berpendapat bahwa pengunjung dapat memiliki persepsi dan reaksi yang berbeda terhadap festival kuliner yang dikunjungi. Hal ini dikarenakan pengalaman merupakan gabungan kombinasi lingkungan, barang, dan jasa yang disediakan. Leer dkk., (2022) berpendapat bahwa festival lokal merupakan wadah yang pas untuk mengekspresikan karakter  unik  dan  khas  melalui  perayaan  komunitas.  Dalam  hal  ini  festival  kuliner  turut melibatkan komunitas tertentu untuk memperkenalkan kuliner daerah dan menjadi salah satu peluang alternatif bagi pengembangan pariwisata di suatu daerah (Silkes dkk., 2012). Lagacé dkk., (2022), Lee & Arcodia (2011), serta Chang & Yuan, (2011) sama-sama berpendapat bahwa dalam puluhan tahun terakhir, festival makanan semakin populer di seluruh dunia. Penelitian  sebelumnya  dengan  metode  kuantitatif  yang  dilakukan  oleh  mereka  mengenai pengalaman  pengunjung  di  festival  makanan  banyak  menunjukkan  keragaman,  seperti keinginan  untuk  rekreasi  santai,  bersosialisasi,  maupun  mendapatkan  pengetahuan  dari festival  kuliner.  Namun  karena  informan  didapat  dalam  skala  besar,  masing-masing pengalaman yang diceritakan informan masih kurang dalam aspek kedalaman.
Penelitian  lainnya  dengan  metode  kualitatif  mengenai  pengalaman  pengunjung  pernah dilakukan oleh Choo dkk., (2022), Blichfeldt & Halkier (2014), Folkloristics (2014) festival kuliner  Italia,  AS,  dan  Denmark.  Fokus  utama  pada  beberapa  penelitian  ini  adalah  pada dampak  festival  secara  lokal  dan  konsumsi.  Penelitian  kualitatif  lainnya  mengenai
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
pengalaman pengunjung festival kuliner dilakukan oleh Leer & Juel-Jacobsen (2022) pada festival makanan Denmark. Penelitian ini berfokus pada pengalaman seputar makanan dari perspektif  konsumen  dengan  cakupan  kategori  sosial  yang  terbatas,  seperti  beberapa informan yang memiliki kesamaan gelar dan bidang pendidikannya merasakan pengalaman intelektual  yang  sama  saat  menghadiri  festival  kuliner  tersebut,  sehingga  saran  yang diberikan peneliti untuk penelitian selanjutnya adalah memperluas kategori sosial informan.
Johnston  &  Baumann  (2014)  berpendapat  bahwa  pengalaman  pengunjung  mengenai festival kuliner berhubungan erat dengan bagaimana cara mengatur sebuah festival kuliner dengan identitas sosial dan kategori sosial termasuk jenis kelamin, kelas, serta usia yang berbeda-beda.  Festival  dibangun  secara  sosial,  tidak  semata-mata  individual.  Praktik manusia yang bersifat sensorik ini diwujudkan, tertanam dan dibentuk oleh cita-cita, norma budaya, serta praktik kebudayaan (Falconer, 2020).
Artikel ini memberikan manfaat praktis berupa pemahaman mendalam mengenai festival kuliner yang dapat memberi masukan bagi praktisi yang berkecimpung di bidang festival kuliner mengenai acara, desain, maupun konsep yang lebih menarik dan bermanfaat bagi pengunjung. Selain itu, praktisi juga dapat menyadari titik daya tarik mana yang lebih sesuai dengan  keragaman  perspektif  pengunjung.  Pada  tingkat  akademik,  artikel  ini  dapat memberikan  pemahaman  yang  baik  mengenai  pengalaman  terkait  festival  kuliner, variasinya, serta praktik sosialnya. Selain itu, artikel ini dapat menambah literatur baru pada dimensi yang sangat relevan kaitannya dalam studi dan desain kuliner (Parasecoli, 2022) Dalam artikel ini, penelitian akan difokuskan pada pengalaman pengunjung di festival kuliner  lokal  Surabaya,  Indonesia,    yang  diperingati  sebagai  serangkaian  acara  Hari  Jadi Kota Surabaya setiap tahunnya, yaitu festival rujak uleg. Peneliti akan menganalisis secara mendalam melalui perspektif pengunjung tentang pengalaman mereka menghadiri festival rujak uleg. Festival Rujak Uleg menjadi salah satu strategi DKKORP (Dinas Kebudayaan, Kepemudaan, dan Olahraga) kota pahlawan dalam menghidupkan destinasi kawasan kota tua wilayah Surabaya.
Setiap tahun, Festival Rujak Uleg digelar di Jalan Kembang Jepun dan diikuti oleh ratusan UMKM  rujak  cingur,  makanan,  serta  minuman.  Festival  ini  diselenggarakan  dengan berbagai agenda di dalamnya, seperti kompetisi memasak rujak uleg dengan kostum yang unik, pertunjukan-pertunjukan seperti reog ponorogo, barongsai, dan sebagainya. Menurut Wiwiek Widayati, Kepala DKKORP Surabaya, dilansir dari Merdeka.com, Salah satu tujuan penyelenggaran Festival Rujak Uleg adalah sebagai upaya pelestarian kuliner rujak cingur asal Surabaya sebagai warisan budaya tak benda (WBTB). Festival Rujak Uleg diharapkan dapat  menjadi  industri  wisata  baru  dan  komoditas  yang  menghasilkan  di  Kota  Surabaya. (Paragraf  6  -  warisan  budaya  tak  benda  (WBTB).  Festival  Rujak  Uleg  diharapkan  dapat menjadi industri wisata baru dan komoditas yang menghasilkan di Kota Surabaya.) Terlebih, terdapat fenomena perubahan perilaku masyarakat khususnya kelompok menengah dan atas yang lebih suka makan di luar seperti restoran, rumah makan, dan lainnya untuk mencari pengalaman yang menyenangkan. Festival semacam ini bisa menjadi bentuk pengalaman makanan di luar yang cukup menyenangkan (Wardiyanta dkk, 2019).
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
Festival Rujak Uleg pertama kali diadakan tahun 2007 dan berlangsung rutin setiap tahun pada siang hari. Namun event ini sempat vakum dua tahun karena pandemi. Pada perayaan Festival  Rujak  Uleg  tahun  2022,  festival  ini  diselenggarakan  pada  malam  hari  untuk memancing antusiasme pengunjung di kota tua kembang jepun yang sekarang telah menjadi destinasi wisata kuliner Surabaya pada malam hari
Penelitian  ini  bertujuan  mengeksplorasi  keragaman  pengalaman  pengunjung  Festival Rujak  Uleg,  baik  dari  pengalaman  intelektual,  sensorik,  dan  sosial.  Penelitian  ini memberikan pemahaman mendalam tentang pengalam festival kuliner, dan akan menjawab bagaimana  pengunjung  dari  kategori  sosial  yang  beragam  menggambarkan  pengalaman mereka saat menghadiri Festival Rujak Uleg, apa yang mereka lakukan di sana, apakah ada sesuatu atau nilai yang dicari melalui Festival Kuliner Rujak Uleg, bagaimana pengunjung yang berbeda dapat diklasifikasikan dan tetap terhubung dengan berbagai jenis kegiatan di Festival Rujak Uleg.
Dalam  keilmuan  bisnis  makanan,  penelitian  ini  memiliki  kontribusi  untuk  mendorong para  pelaku  bisnis  makanan  agar  turut  mengenalkan  produk  kulinernya  dalam  berbagai festival  agar  dapat  lebih  dikenal  masyarakat.  Selain  itu  bisnis  makanan  yang  sedang dijalankan  juga  dapat  memperoleh  evaluasi  dari  pengalaman  pengunjung  yang  hadir  di festival  tersebut.  Urgensi  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  memberi  sudut  pandang  para pengunjung melalui festival kuliner bagi pelaku bisnis makanan, mengenai produk makanan yang diikutsertakan dalam festival kuliner, baik dari pengalaman intelektual, sensorik, dan sosial.

## 2. Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif  deskriptif.  Penelitian  ini  berusaha mendeskripsikan dan menggambarkan fenomena dan memahami isu-isu maupun kenyataan yang  ada.  Menurut  Moleong  (2019),  Metode  kualitatif  deskriptif  digunakan  untuk menjelaskan  sesuatu  yang  telah  terjadi  dengan  latar  dari  individu  secara  holistik.  Jadi penelitian ini akan mengupas keragaman pengalaman pengunjung festival rujak uleg, yang dalam hal ini merupakan individu yang dipandang sebagai bagian dari suatu keutuhan, bukan dalam variabel maupun hipotesis.
Pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  dilakukan  menggunakan  teknik  wawancara mendalam  terhadap  8  informan  dengan  latar  belakang  pendidikan,  kategori  sosial,  dan pekerjaan  yang  berbeda-beda.  Instrumen  penelitian  disusun  dengan  langkah  awal menganalisis topik dan tujuan, kemudian menentukan kajian teori yang relevan, serta jenis instrumen yang digunakan, dilanjutkan dengan menyusun kisi-kisi serta pertanyaan, hingga instrumen siap digunakan.
Sesuai dengan saran yang diberikan pada penelitian sebelumnya karya Lee dkk., (2017), yang  menyatakan  bahwa  pada  penelitian  selanjutnya  disarankan  memperluas  cakupan kategori  sosial.  Teknik  sampling  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  snowball sampling linier. Pengambilan sampel dilakukan berdasarkan rekomendasi dari subjek yang diwawancarai. Satu subjek individu memberikan informasi tentang satu subje lain hingga rantai berlanjut sampai mencapai data jenuh.
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
Pertanyaan  wawancara  diawali  dengan  perkenalan  untuk  mengulik  latar  belakang informan,  kemudian  dilanjutkan  dengan  pertanyaan-pertanyaan  terkait  pengalaman  yang dirasakan informan saat menghadiri festival tersebut. Data yang telah terkumpul dianalisis dengan menggunakan teknik analisis deskriptif, yaitu diawali dengan pencatatan data-data yang  diperoleh  dari  lapangan,  kemudian  mengklasifikasikannya,  membuat  ikhtisar,  serta mencari  dan  menemukan  pola-pola  hubungan  untuk  menghasilkan  temuan.  Etika  dalam penelitian ini dilandaskan pada norma-norma seperti norma kesopanan, norma hukum, dan norma moral. Peneliti meminta izin kepada subjek atas segala data yang akan ditulis dalam penelitian ini dengan memperhatikan kebiasaan dan konvensi di tatanan masyarakat. Selain itu peneliti memiliki kesadaran yang baik atas segala sesuatu yang ditulis dalam penelitian ini dan siap mempertanggungjawabkannya.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Festival Rujak Uleg
Festival  Rujak  Uleg  menjadi  salah  satu  festival  kuliner  dengan  tujuan  melestarikan kuliner khas Kota Surabaya yaitu rujak cingur. Rujak cingur merupakan kuliner khas dengan isian berbagai sayuran dan buah-buahan, seperti sayuran yang terdiri dari daun ketela dan kecambah, ditambah dengan tahu, tempe, cingur sapi, lontong yang dicampur dengan bumbu uleg  khas.  Bumbu  uleg  ini  terbuat  dari  kacang  tanah  goreng,  pisang  klutuk,  terasi,  gula merah, asam jawa, garam, lombok, juga petis.
Dilansir dari laman resmi surabaya.go.id,  rujak cingur merupakan kuliner khas Surabaya yang telah ditetapkan sebagai salah satu WBTB (Warisan Budaya Tak Benda) pada 2021. Festival  Rujak  Uleg  merupakan  event  tahunan  yang  digelar  pertamakali  pada  2007  oleh Pemerintah Kota Surabaya dan sebagai salah satu festival pada rangkaian peringatan Hari Jadi Kota Surabaya (HJKS). Festival ini hanya ada di Surabaya dan diikuti oleh 1500 peserta untuk menguleg rujak bersama setiap tahunnya. Festival Rujak Uleg berhasil mencetak rekor muri dengan kategori pengulek bumbu rujak terbanyak.
Festival Rujak Uleg dihadiri oleh masyarakat lokal Surabaya dan luar Surabaya. Festival ini dihadiri oleh sebagian besar wisatawan dari seluruh Jawa Timur, juga para penjual rujak cingur. Selain itu peserta juga terdiri dari perwakilan tiap kecamatan di Surabaya. Selain warga Jawa Timur sebagai pengunjung, Pemerintah kota Surabaya juga mengundang konjen dam mahasiswa asing untuk turut hadir dalam festival ini. Festival ini diselenggarakan di kawasan  Jalan  Kembang  Jepun,  Surabaya.  Para  peserta  lomba  rujak  uleg  diharuskan memakai  pakaian-pakaian  unik  sesuai  kreasi  masing-masing,  seperti  pakaian  bertema profesi  (tentara,  dokter,  dan  lain-lain),  pakaian  tokoh  pewayangan  (Gatot  Kaca,  Semar, Petruk, dan lain-lain), berdandan seperti hantu (pocong, kuntilanak, genderuwo, buto ijo), hingga  pakaian  dengan  hiasan  bunga  yang  heboh.  Para  peserta  juga  menyiapkan  yel-yel untuk  menarik  perhatian  dewan  juri  dan  pengunjung  lain  agar  dapat  memenangkan kompetisi. Pendukung dari tiap kelompok peserta pun turut menyemarakkan lomba rujak uleg, diantaranya warga dari masing-masing kelurahan, keluarga peserta hingga pengunjung yang hadir.
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
Pada  tahun  2018,  Festival  Rujak  Uleg  terpaksa  dibatalkan  karena  ada  insiden pengeboman tiga gereja di Surabaya. Selanjutnya pada tahun 2020 dan 2021 sempat tidak terselenggara  akibat  pandemi.  Festival  Rujak  Uleg  diselenggarakan  kembali  pada  tahun 2022  pada  malam  hari.  Dilansir  dari  laman  surabaya.go.id,    Kepala  Dinas  Kebudayaan, Kepemudaan,  dan  Olahraga  serta  Pariwisata  (DKKORP)  Surabaya,  Wiwiek  Widayati, mengatakan,  penyelenggaraan  Festival  Rujak  Uleg  2022  pada  malam  hari  bertujuan  agar berbeda  dari  tahun-tahun  sebelumnya  yang  sudah  pernah  digelar,  yaitu  pada  pagi,  siang, hingga sore hari. Selain itu, penyelenggaraan Festival Rujak Uleg pada malam hari bertujuan untuk  membranding  kawasan  wisata  kota  tua  di  Surabaya  Utara,  yaitu  wilayah  kya-kya Kembang Jepun Surabaya (Ulumuddin, 2022). Branding wisata berdasarkan karakteristik daerah yang sudah diimplementasikan terdapat di Kota Yogyakarta, Kabupaten Sleman, dan Kabupaten Bantul sebagai kawasan wisata kuliner dengan diferensiasi masing-masing serta Kalurahan Canden DIY sebagai desa wisata kebugaran (Wardiyanta dkk., 2020).

## 3.2. Latar Belakang Informan
Peneliti  melakukan  wawancara  mendalam  bersama  delapan  informan  dengan  latar belakang  yang  berbeda-beda,  termasuk  dalam  hal  pendidikan  dan  pekerjaan.  Sebanyak empat  informan,  yaitu  H,  R,  F,  dan  S  menyandang  gelar  diploma  dengan  jurusan  yang berbeda. H di jurusan pariwisata, R jurusan transportasi, F jurusan pengobatan tradisional dan  bekerja  sebagai  guru,  juga  S  jurusan  bisnis  internasional  dengan  pekerjaan  sebagai penyiar radio. Selain itu, dua informan lain merupakan sarjana ilmu komunikasi, yaitu T dan Y.  T  di  minat  studi marketing dan  bekerja  di  sektor  bisnis  kuliner,  serta  Y  di  jurusan kehumasan dengan pekerjaan di bidang promosi dan marketing . Dua informan lain sedang menempuh pendidikan di sastra dan kedokteran, yaitu I pada jurusan Sastra Indonesia, dan A di Kedokteran Gigi. Usia mereka pun cukup beragam. I berusia 21 tahun, H, R, F dan A berusia 23 tahun, T dan S berusia 30 tahun, serta Y berusia 40 tahun. Berdasarkan tingkat pendidikan  dan  karir,  mereka  masuk  sebagai  kelompok  sosial  kelas  menengah  dengan perbedaan generasi. I, H, R dan F termasuk generasi Z, T dan S generasi millenial , dan Y generasi X.
Informan menunjukkan tujuan yang berbeda dalam menghadiri Festival Kuliner Rujak Uleg. H, F, dan R menghadiri Festival Rujak Uleg karena mereka suka keramaian dan ingin turut serta merayakan Hari Jadi Kota Surabaya. S dan T menghadiri festival karena ingin membuat konten yang berhubungan dengan pekerjaan mereka. Y turut serta menjadi peserta Festival Rujak Uleg dengan kostum cleopatra bersayap. Sedangkan I dan A datang karena penasaran mengenai acara di festival Rujak Uleg (Tabel 1).
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
Tabel 1. Latar Belakang Informan Nama/ Usia Pendidikan/ Pekerjaan Ketertarikan terhadap Kuliner Bentuk Partisipasi H/23 Diploma Pariwisata Tidak  terlalu  tertarik terhadap  kuliner,  hanya ingin  menghadiri  festival dan pertunjukan di dalamnya Datang bersama teman-teman kuliahnya  karena  menyukai keramaian  dan  hal-hal  yang berhubungan  dengan  festival, tidak hanya tentang makanan F/23 Diploma Pengobatan Tradisional/ Guru TK Lumayan  tertarik  soal kuliner  rujak  uleg,  dan ingin  belajar  membuat rujak uleg Datang  bersama  keluarga untuk  mengisi  waktu  luang saat  weekend  dan  ingin  turut memeriahkan  acara  Hari  Jadi Kota Surabaya T/30 Sarjana Komunikasi/ Bekerja sebagai marketing  di FnB Sangat  tertarik  terhadap berbagai  jenis  kuliner, turut memperhatikan rasa makanan,  tidak  hanya tampilan  saja,  di  setiap festival  kuliner  yang didatangi Aktif  terlibat  dalam  berbagai festival,  khususnya  festival kuliner, karena suka mencicipi makanan  dan  aktif  membuat konten serta turut memeriahkan  momen  Hari Jadi Kota Surabaya Y/42 Sarjana Komunikasi/ Bekerja di bidang marketing  dan promosi Tertarik di bidang kuliner, turut serta dalam lomba menguleg rujak Berdandan ala cleopatra untuk mewakili perusahaannya menjadi peserta festival rujak uleg S/33 Diploma Bisnis Internasional/ Penyiar radio Sangat  tertarik  dengan kuliner, tau banyak tentang  kuliner,  hobi memasak,    memiliki pengalaman  monitoring kuliner  di  sentra  wisata kuliner  Surabaya,  Ingin mempelajari tentang kuliner khas Surabaya. Hadir  untuk  menjalankan tugas kantor bersama kolega R/23 Diploma Transportasi/ karyawan swasta Lumayan  tertarik  dengan kuliner,  tapi  belum  ada minat untuk belajar tentang kuliner Datang  bersama  keluarga untuk turut memeriahkan hari jadi kota Surabaya A/23 Mahasiswi Kedokteran Gigi Sangat  tertarik  dengan kuliner, sempat mengobrol sama  peserta
Datang bersama teman-teman karena  penasaran  dengan acaranya,  apalagi  bersamaan
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
Nama/ Usia Pendidikan/ Pekerjaan Ketertarikan terhadap Kuliner Bentuk Partisipasi tentang  bumbu  dan  rasa rujak  uleg,  keunikannya, dan  pembedanya  dengan kuliner lain. Sempat ingin menjual rujak uleg karena terinspirasi  dari  festival rujak uleg dengan  Hari  Jadi  Kota Surabaya I/21 Mahasiswa  di jurusan  Sastra Indonesia/ Penyiar radio Sangat  tertarik  terhadap kuliner seperti rujak uleg, bahkan sebelumnya sering membuat rujak dan memiliki kesulitan dalam hal  mencari  komposisi petis  yang  pas.  Saat  di festival sempat menemukan  salah  satu penjual rujak uleg matengan  yang  menurut responden memiliki petis yangs edap dan kekentalan yang pas Datang bersama pacar karena penasaran  dengan  acara  dan keseruan  yang  ada  di  festival rujak uleg

## 3.3. Keragaman Pengalaman pada Festival Rujak Uleg
Berdasarkan wawancara mendalam bersama delapan informan, dapat ditarik kesejajaran antara pengalaman para informan. Identifikasi keragaman pengalaman pengunjung festival Rujak Uleg dapat dikategorikan menjadi pengalaman intelektual, pengalaman sensorik, dan pengalaman sosial.

## Pengalaman Intelektual
Masing-masing informan merasakan pengalaman intelektual yang beragam. Pengalaman intelektual yang mereka rasakan berkaitan dengan alasan mereka mengunjungi festival rujak uleg dan latar belakang pendidikan serta pekerjaan mereka saat ini. Seperti H, dengan latar belakang pendidikan sebagai diploma pariwisata, ia lebih memperhatikan tentang festival itu sendiri  dibanding  kulinernya.  H  merasa  mendapatkan  sudut  pandang  baru  terkait  jenis festival  sebagai  bentuk  pariwisata  di  suatu  kota  sekaligus  menjadi  pilihan  destinasi  oleh orang-orang  di  luar  Surabaya  untuk  berkunjung  ke  Festival  Rujak  Uleg.  Sementara produknya, Rujak Uleg dapat dikembangkan menjadi produk oleh-oleh yang potensial untuk mendukung pariwisata (Ikawati dan Primasari, 2019).
Selain  itu,  S,  sebagai  seseorang  yang  pernah  berkecimpung  di  bidang  kuliner,  cukup mengkritisi  Festival  Rujak  Uleg  dari  segi  kuliner.  Rujak  cingur  yang  menurutnya  bukan kuliner asli Surabaya melainkan kuliner akulturasi dari para perantau di luar Surabaya yang
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
dibawa ke Surabaya, namun faktanya seiring berjalannya waktu diakui sebagai kuliner lokal asli Surabaya. S juga menyoroti soal keamanan dari jalannya festival. Menurut S, pemerintah daerah  dan  Dinas  Pariwisata  perlu  melakukan  konsolidasi  terkait  keamanan  dan crowd control -nya karena saat pelaksanaannya banyak pengunjung yang kehilangan barang. Berbeda  dengan  kedua  informan  di  atas,  T,  A,  dan  I  memiliki  pengalaman  intelektual yang cukup menarik terkait kuliner rujak uleg. Sebagai pecinta kuliner, T cukup memiliki kesempatan untuk memperhatikan dan mengevaluasi rasa dari rujak uleg yang disajikan oleh peserta  yang  berbeda-beda.  Selain  itu  T  juga  sempat  mengobrol  dengan  peserta  tentang komposisi dan resep dari rujak uleg tersebut.
A yang datang bersama teman-temannya juga sempat mengobrol dengan peserta tentang kuliner rujak uleg. Ia mengaku terinspirasi ingin berjualan rujak setelah menghadiri festival tersebut. Begitu pula dengan I yang mengaku ingin mempelajari komposisi petis rujak uleg yang menurutnya susah untuk mendapatkan ukuran dan rasa yang pas. Setelah dari festival, ia ingin belajar membuat rujak uleg yang enak di rumah.
Y yang merupakan peserta Festival Rujak Uleg mengaku ingin belajar mengeksplorasi rujak uleg lebih lanjut, karena belum berhasil memenangkan perlombaannya. Selain itu Y juga  mengamati  pola  penilaian  dewan  juri  yang  tidak  hanya  menilai  dari  rasa  rujak, melainkan juga dari kostum yang kreatif, serta supporter yang ramai.

## Pengalaman Sensorik
Semua informan menyatakan kesan sensorik yang positif. F, H, R, dan A mengaku senang memiliki  kesempatan  untuk  mencicipi  kuliner  rujak  uleg  secara  gratis.  Selain  itu  mereka fokus pada acara dan pertunjukkan yang digelar di festival tersebut. Informan lainnya seperti S,  I,  Y,  dan  T  juga  memiliki  pengalaman  sensorik  yang  cukup  beragam.  Tidak  hanya berfokus  pada  kuliner  rujak  uleg,  mereka  juga  mengamati  keindahan  kota  tua  Kembang Jepun dan suasananya
Semua informan mengaku senang dengan suasana ramai yang ada di festival tersebut. Apalagi setelah pandemi, antusiasme masyarakat membludak karena festival ini merupakan acara yang cukup ditunggu-tunggu setelah dua tahun vakum. T, sebagai pengunjung yang selama  beberapa  tahun  terakhir  tidak  pernah  absen  untuk  turut  meramaikan,  mengaku penyelenggaran Festival Rujak Uleg lebih nyaman ketika diselenggarakan saat malam hari, dibanding pagi atau siang hari. Menurut T, cuaca Surabaya yang panas saat siang kurang cocok untuk penyelenggaraan acara yang melibatkan banyak orang di ruangan terbuka.
Semua informan merasakan pengalaman sensorik yang memorable mulai dari kulinernya, suasananya,  kenikmatan  visual  dari  estetika  bangunan,  hingga  pertunjukan  yang dipertontonkan di Festival Rujak Uleg.

## Pengalaman Sosial
Semua informan mengalami pertukaran sosial saat berkunjung di Festival Rujak Uleg. H dan A yang datang bersama teman-temannya sengaja mencari suasana ramai dengan banyak orang untuk sekedar refreshing dan menikmati jalannya acara. A juga sempat bersosialisasi dan mengobrol dengan peserta rujak uleg. F dan R datang bersama keluarganya untuk turut memeriahkan  Hari  Jadi  Kota  Surabaya.  R  berkenalan  dengan  pengunjung  lain  dan
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
menanyakan  asal  kota  mereka  yang  ternyata  berasal  dari  luar  kota  Surabaya.  T  datang bersama  temannya  untuk  berinteraksi  dengan  pengunjung  lain  juga  sekaligus  membuat konten di media sosialnya.
Pengalaman  sosial  yang  dirasakan  S  lebih  ke  pendekatan  profesional  karena  bersama kolega  menjalankan  pekerjaannya  untuk  meliput  jalannya  acara  sebagai  konten  radio.  Y yang  saat  itu  mewakili  perusahaannya  untuk  tampil  sebagai  peserta  lomba  rujak  uleg memiliki pengalaman sosial yang lekat dengan rekan satu timnya. Y berusaha untuk tampil kompak dengan koordinasi yang matang dengan harapan bisa menang sebagai juara. I datang bersama  kekasihnya  untuk  sekadar  menikmati  suasana  yang  ada  di  Festival  Rujak  Uleg. Pengunjung merasakan kadar dimensi pengalaman yang berbeda-beda (Tabel 2).
Tabel 2. Pengalaman Informan Nama/ Usia Pengalaman Intelektual Pengalaman Sensorik Pengalaman Sosial H/23 Tidak terlalu tertarik dengan dimensi intelektual mengenai  kuliner,  hanya tertarik  tentang  festival sebagai  destinasi  wisata  di kota Surabaya Menikmati  keramaian saat  di  festival,  serta memperhatikan bangunan-bangunan tua yang ada di sekitar Mengunjungi  festival bersama teman- temannya karena menyukai keramaian F/23 Agak tertarik untuk mengetahui informasi- informasi mengenai kuliner  dan  ingin  belajar lebih  lanjut  tentang  rujak uleg Senang mendapat kesempatan untuk mencicipi  kuliner  rujak uleg secara gratis Bersama Ibu dan adiknya menimati berbagai  pertunjukan di  festival  sekaligus memeriahkan Hari Jadi Kota Surabaya T/30 Cukup  kritis  terhadap  rasa masakan  dan  memiliki keingintahuan  lebih  lanjut terhadap  berbagai  jenis kuliner Tertarik  dengan  segala jenis  kuliner  termasuk rujak uleg, turut mencicipi  rujak  dari berbagai  peserta,  serta memperhatikan suasana sekitar Berkunjung dengan teman  dan  berkenalan dengan pengunjung lain  untuk  membuat konten di media sosialnya Y/42 Sangat  menikmati  proses pencarian  resep  yang  pas untuk suatu masakan terutama rujak uleg, karena ia  merupakan  salah  satu peserta Turut serta dalam proses pembuatan rujak uleg,  memakai  kostum cleopatra dan membuat yel-yel Memeriahkan acara dengan menjadi peserta bersama koleganya  untuk  turut menguleg rujak bersama.  Selain  itu juga berinteraksi dengan pengunjung lain untuk
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
mengedarkan hasil rujak ulegnya. S/33 Sangat  kritis  terhadap  asal muasal rujak uleg, meletakkan perhatian pada aspek  keamanan  yang  ada di festival Mencicipi berbagai rasa rujak uleg dari beberapa peserta, yang menurutnya  memiliki rasa  yang  aman-aman saja, memperhatikan flow keramaian pengunjung Datang dengan kolega, serta berinteraksi dengan  peserta  dan pengunjung untuk kebutuhan peliputan R/23 Tidak terlalu tertarik mengenai dimensi intelektual  pada  festival rujak uleg Senang mendapat kesempatan  mencicipi rujak uleg secara gratis, kurang  memperhatikan aspek  visual  di  sekitar karena menurutnya tidak sempat dan terlalu ramai Berkunjung  bersama keluarganya untuk menikmati jalannya acara dan memeriahkan    Hari Jadi Kota Surabaya A/23 Cukup senang untuk berbincang mengenai kuliner  rujak  uleg  dan belajar lebih lanjut Sangat tertarik mencicipi  rujak  uleg dari  para  peserta,  juga menurut Ana penyelenggaraan di Jalan  Kembang  Jepun sudah pas karena suasananya  cocok  dan bangunannya otentik Berkunjung  bersama teman  dan  sempat berinteraksi dengan peserta lomba I/21 Senang  mencoba  resep rujak  uleg  dan  mencari inspirasi ketika menghadiri festival rujak uleg. Memperhatikan bangunan  di  sekitar, menikmati pertunjukan, dan  turut  mencicipi rujak uleg dengan petis yang pas Datang bersama kekasihnya untuk sekadar menikmati acara dan tidak sempat berinteraksi dengan pengunjung lain.
Semua  informan  mengalami  berbagai  jenis  pengalaman  dalam  tiga register yaitu pengalaman intelektual, sensorik, dan sosial. Namun tampaknya masing-masing informan memiliki penekanan pada jenis pengalaman. Sebagai contoh, T dan S yang lebih condong pada pengalaman intelektual, dengan gagasan kritisnya mengenai rasa dan asal-usul kuliner rujak uleg. F, H, R, I, dan A dengan pengalaman sensoriknya mencicipi makanan secara gratis  dan  mengamati  suasana  sekitar,  serta  Y  yang  mengalami  pertukaran  sosial  masif dengan koleganya untuk memenangkan sebuah kompetisi menguleg rujak.
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
Perbedaan pengalaman yang dirasakan pengunjung ini berkaitan dengan sudut pandang dalam sosiologi pangan kontemporer Pierre Bordieu tentang konsumsi pangan (Bourdieu, 1979).  Bordiue  berpendapat  bahwa  praktik  yang  berkaitan  dengan  makanan  atau  kuliner dapat diinternalisasi secara berbeda, yang dipengaruhi oleh pola asuh, kelas, dan pendidikan. Kelompok  sosial  yang  berbeda  memiliki  kebiasaan  dalam  kehidupan  sehari-hari  dan memanifestasikannya  dalam  posisi  yang  berbeda.  Dalam  penelitian  ini  kelas  sosial  tidak mudah diidentifikasi karena data mengenai pendapatan informan tidak diketahui. Beberapa informan belum memiliki pendapatan karena masih berkuliah sedangkan beberapa lainnya menolak memberi informasi mengenai pendapatan. Namun setiap informan memiliki tingkat pendidikan  yang  berbeda,  yaitu  masih  berkuliah,  diploma,  dan  sarjana.  Selain  itu  para informan berada di usia yang berbeda-beda yaitu sekitar 20-an, 30-an, dan 40.
Berdasarkan  tingkat  pendidikan,  dan  pekerjaan  yang  sedang  dijalani  saat  ini,  para informan dapat diklasifikasikan pada kelas menengah. Melalui klasifikasi pendidikan dan pekerjaan ini pula, para informan merasakan jenis pengalaman yang berbeda. Pendidikan dan  pekerjaan  dapat  memberikan  pengalaman  yang  berbeda  terhadap  cara  seseorang merasakan  sebuah  pengalaman  dan  pandangannya  terhadap  sesuatu,  karena  keduanya memiliki peran dan lingkungan yang berbeda pula dalam membentuk pemikiran, perspektif, dan sikap seseorang (Hartung dkk., 2018). Sebagai contoh T dan S yang sama-sama pernah ada  di  bidang  kuliner  merasakan  pengalaman  intelektual  yang  dominan  terhadap  festival kuliner. Kemudian H, R, F, A, dan I sebagai informan dengan latar belakang pendidikan dan pekerjaan yang tidak pada bidang kuliner, merasakan pengalaman sensorik yang dominan, terkait mencicipi rujak, mengamati estetika visual, hingga suasana saat di festival. Y, dengan latar belakang sebagai marketing dan promosi, merasakan pengalaman sosial yang paling dominan di antara informan lainnya. Keterbatasan dalam penelitian ini ada pada informan yang hanya berasal dari Surabaya saja sehingga pengalaman pengunjung yang didapat hanya berasal  dari  pengunjung  Surabaya.  Pada  penelitian  selanjutnya  diharapkan  dapat memperoleh data yang lebih beragam, khususnya dari pengunjung yang berasal dari luar Surabaya untuk dapat memperkaya hasil yang didapat.

## 4. Kesimpulan
Festival kuliner berpotensi menarik pengunjung dari latar belakang yang berbeda untuk memberi  mereka  pengalaman  yang  berbeda  pula.  Penelitian  ini  memberikan  wawasan tambahan mengenai kompleksitas pengalaman pengunjung festival kuliner dari perspektif konsumen, yaitu pengalaman intelektual, sensorik, dan sosial. Ketiga dimensi pengalaman ini berperan dalam pengalaman yang sama, tetapi dengan cara yang berbeda.
Semua informan dalam penelitian ini senang dengan pengalaman mereka, terlepas dari kepuasan umum dan bentuk partisipasi mereka. Tingkat pendidikan dan pekerjaan informan berkaitan dengan cara informan mendapatkan pengalaman di Festival Rujak Uleg. Penelitian ini dapat menjadi titik tolak untuk eksplorasi lebih lanjut mengenai pengalaman festival yang lebih beragam, misalnya di luar festival kuliner. Peluang pada penelitian selanjutnya yaitu eksplorasi pengalaman pengunjung dapat dilakukan pada festival-festival lain seperti festival musik,  festival  seni,  maupun  festival  budaya,  untuk  dapat  memperkaya  sudut  pandang
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
sebuah  festival  dari  pengalaman  pengunjung  bagi  praktisi  yang  berkecimpung  di  bidang festival maupun dalam penyelenggaraan suatu festival secara menyeluruh.

## Pustaka
Blichfeldt, B. S., & Halkier, H. (2014). Mussels, tourism and community development: a case study of place branding through food festivals in Rural North Jutland, Denmark.
European Planning Studies , 22 (8), hal. 1587–1603. Doi: https://doi.org/10.1080/09654313.2013.784594.
Chang, M., Kim, J.-H., & Kim, D. (2018). The Effect of Food Tourism Behavior on Food Festival  Visitor’s  Revisit  Intention. Sustainability  (Basel,  Switzerland), 10  (10), 3534. https://doi.org/10.3390/su10103534.
Chang, W., & Yuan, J. J. (2011). A taste of tourism: Visitors’ motivations to attend a food festival. Event Management, 15 (1), 13–23.
https://doi.org/10.3727/152599511X12990855575024.
Choo,  H.,  Park,  D.  B.,  &  Petrick,  J.  F.  (2022).  Festival  tourists’  loyalty:  The  role  of involvement in local food festivals. Journal of Hospitality and Tourism Management , 50, 57–66. https://doi.org/10.1016%2Fj.jhtm.2021.12.002.
Falconer,  E.  (2020). Space,  taste  and  affect .  Taylor  &  Francis  Group. https://doi.org/10.4324/9781315307473-101.
Festival  Rujak  Uleg  Surabaya  2022  Makin  Meriah  Dihadiri  Gubernur  Khofifah-  Dinas Komunikasi dan Informatika Provinsi Jawa Timur. (n.d.). Diakses pada: March 26, 2023,  from  https://kominfo.jatimprov.go.id/berita/festival-rujak-uleg-surabaya- 2022-makin-meriah-dihadiri-gubernur-khofifah
Folkloristics,  M.  F.-J.  of  E.  and,  &  2014,  undefined.  (2014).  On  Grape,  Feast  and Community: An Ethnographic Note on the Making of a Grape Harvest Festival in an Italian Town in Piedmont. Ceeol.Com.
Gannon, M., Taheri, B., & Olya, H. (2019). Festival quality, self-connection, and bragging.
In Annals of Tourism Research , 76, 239-252.
https://doi.org/10.1016%2Fj.annals.2019.04.014.
Getz, D. (1997). Trends and issues in sport event tourism. Tourism Recreation Research, 2 2(2), 61–62. https://doi.org/10.1080/02508281.1997.11014804.
Heldke,  L.  (2015). Exotic  Appetites:  Ruminations  of  A  Food  Adventurer .  New  York: Routledge.
Huang, Z., Li, M., Cai, L., Huang, J. Z., & Cai, L. A. (2010). A model of community-based festival image. Elsevier. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2009.10.010.
Ikäheimo,  J.  (2020).  Exclusive  craft  beer  events:  liminoid  spaces  of  performative  craft consumption.
Food, Culture
and Society, 23 (3), 296–314. https://doi.org/10.1080/15528014.2020.1741065.
Ikawati, R. & Primasari, I.A. (2019). Analisis kelayakan finansial brownies siapi-api sebagai produk  oleh-oleh  dari  hutan  mangrove  Baros  Bantul. Gorontalo  Agriculture Technology Journal, 2 (2), 79-87.
Vol. 6, No. 2, Desember 2023, pp. 48-61
Johnston, J., & Baumann, S. (2014). Foodies: Democracy and Distinction in The Gourmet Foodscape . New York: Routledge.
Lagacé, M., Donizzetti, A. R., Van De Beeck, L., Bergeron, C. D., Rodrigues-Rouleau, P., &  St-Amour,  A.  (2022).  Testing  the  Shielding  Effect  of  intergenerational  contact against  ageism  in  the  workplace:  a  Canadian  study.  Mdpi.Com. https://doi.org/10.3390/ijerph19084866.
Lee, I., & Arcodia, C. (2011). The role of regional food festivals for destination branding.
International Journal of Tourism Research, 13 (4), 355–367. https://doi.org/10.1002/JTR.852.
Lee,  W.,  Sung,  H.  K.,  Suh,  E.,  &  Zhao,  J.  (2017).  The  effects  of  festival  attendees’ experiential values and satisfaction on re-visit intention to the destination: The case of  a  food  and  wine  festival. In  International  journal  of  contemporary  hospitality management , 29 (3), 1005–1027. https://doi.org/10.1108%2FIJCHM-10-2015-0559. Leer, J. & Juel-Jacobsen, L.G. (2022). Food festival experiences from visitors’ perspectives: intellectual, sensory, and social dimensions. Food and Foodways, 30 (4), 287–309. https://doi.org/10.1080/07409710.2022.2124729.
Lexy J. Moleong. (2019). Metodologi Penelitian Kualitatif (Edisi Revisi). PT. Remaja Rosda Karya. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2013.02.055.
Mason,  M.C.  &  Paggiaro,  A.  (2012).  Investigating  the  role  of  festivalscape  in  culinary tourism: The case of food and wine events. Tourism Management, 33 (6), 1329-1336. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2011.12.016.
Parasecoli, F. (2022). Food design, nutrition, and innovation. Frontiers in Public Health, 10. https://doi.org/10.3389/FPUBH.2022.1039795/.
Silkes, C.A., Cai, L.A., & Lehto, X.Y. (2012). Marketing to the culinary tourist. Taylor & Francis, 30 (4), 335–349. https://doi.org/10.1080/10548408.2013.784151.
Wardiyanta, Hidayat, S. & Adila, F. (2019). Makan di luar sebagai tren rekreasi keluarga masyarakat  Sleman  Yogyakarta. Media  Bina  Ilmiah, 14  (3),  2281-2290. https://doi.org/10.33758/mbi.v14i3.332.
Wardiyanta,  Adila,  F.,  &  Hidayat,  S.    (2020).  Peran  diferensiasi  kuliner  dan  pemasaran dalam pengembangan destinasi pariwisata yogyakarta. Media Bina Ilmiah, 15 (4), 4311-4320. https://doi.org/10.33758/mbi.v15i4.
Yeung, D. Y., Zhou, X., & Chong, S. (2021). Perceived age discrimination in the workplace: the  mediating  roles  of  job  resources  and  demands .  Journal  of  Managerial Psychology, 36 (6), 505–519. https://doi.org/10.1108/JMP-04-2020-0185.