## Original Research Paper
Peningkatan  Pengetahuan  Gizi  Seimbang  Sebagai  Upaya  Pencegahan  Stunting Pada  Ibu  Hamil  Dan  Ibu  Balita  Melalui  Pengenalan  Pengolahan  Makanan Sehat Di Desa Teratak Kecamatan Batukliang Utara
Indah Permata Sari 1 ,  Anas Ikhlasul Amal 2 , Dede Imelda Syarif 3 , Ira Aisyah 4 , Merly Yanti 5, Muhammad Zhafran Amin 6 , Mustakim 3 , Nur Nafisah 7 , Rasidah Rizki 2 , Rezki Triviananda 7 , Yuniar Islamiati 8 , Yusril Ihza mahendra 9
1 Program Studi Farmasi, Universitas Mataram, Lombok, Indonesia
2 Program Studi Ekonomi Pembangunan Universitas Mataram, Lombok, Indonesia
3 Program Studi UniversitasPeternakan Mataram, Lombok, Indonesia
4 Program Studi Agroteknologi, Universitas Mataram, Lombok, Indonesia
5 Program Studi Kimia, Universitas Mataram, Lombok, Indonesia
6 Program Studi Ilmu Hukum, Universitas Mataram, Lombok, Indonesia
7 Program Studi Pendidikan Anak Sekolah Dasar, Universitas Mataram, Lombok, Indonesia
8 Program Studi Teknik Informatika, Universitas Mataram, Lombok, Indonesia
9 Program STudi Teknik Elektro, Universitas Mataram, Lombok, Indonesia
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i3.1925
Sitasi:  Sari,  I.  P.,  Amal,  A.  I.,  Syarif,  D.  I.,  Aisyah,  I.,  Yanti,  M.,  Amin,  M.  Z.,  Mustakim.,  Nafsiah,  N.,  Rizki,  R., Triavananda,  R.,  Islamiati,  Y  &  Mahendra,  Y.  I.  (2022). Peningkatan  Pengetahuan  Gizi  Seimbang  Sebagai  Upaya Pencegahan Stunting Pada Ibu Hamil Dan Ibu Balita Melalui Pengenalan Pengolahan Makanan Sehat Di Desa Teratak Kecamatan Batukliang Utara. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(3)

## Article history
Received: 01 Juni 2022 Revised: 20 Juli 2022 Accepted: 30 Juli 2022
*Corresponding Author: Indah Permata Sari, Program Studi Farmasi, Universitas Mataram, Lombok, Indonesia; Name; Indah Peramata Sari Email: indahpermatasari2401@gmail.com
Abstract: Stunting is a condition of failure in toddlers to thrive caused by  chronic  malnutrition.  This  condition  can  cause  the  children  are  too short for their age. Teratak Village is one of the locus  stunting areas in the West Nusa Tenggara  has a  high prevalence of stunting. One of the programs  designed  to  overcome  stunting  in  Teratak  Village  is introducing  the  manufacture  of  healthy  food  as  a  companion  to  staple foods  for  pregnant  women  and  toddlers  to  fulfill  balanced  nutrition.  In the  introduction  of  this  healthy  food,  Moringa  leaves  are  process  into pudding, so the result food product  is  more attractive. The introduction of  processed  Moringa  leaf  pudding  was  carried  out  in  a  stunting socialization  activity  held  in  Teratak  Village.  The  socialization participants  gave  positive  responses  to  the  taste  of  the  Moringa  leaf pudding.  The  introduction  of  processed  healthy  foods  from  Moringa leaves was well received by the community.
Keywords: Stunting, Healthy food, Teratak Village

## Pendahuluan
Stunting  adalah  suatu  keadaan  terjadinya gagal  tumbuh  yang  dialami  oleh  balita  (anak usia  bawah  lima  tahun)  dapat  disebabkan karena kurangnya gizi secara kronis menyebabkan  anak  mengalami  pertumbuhan yang  lebih  pendek  untuk  anak  seusianya
(Yuliana &  Hakim, 2019). Stunting juga  dapat disebabkan  oleh  infeksi  terutama  pada  periode 1000  hari  pertama  kehidupan  (HPK)  yang terjadi  secara  berulang,  yaitu  sejak  dalam kandungan  hingga  anak  usia  23  bulan (Rahmawati & Agustin, 2020).
Indonesia  menempati  peringkat  kelima dalam  prevalesi  stuting  di  dunia.  Prevalensi
balita  pendek  di  Indonesia  menurut  WHO tergolong  dalam  kategori  tinggi  untuk  kasus stunting. Berdasarkan data kasus balita stunting tersebut,  saat  ini  Indonesia  sedag  mengalami krisis  kesehatan  yang  berat.  Nusa  Tenggara Barat (NTB) merupakan salah satu daerah yang memiliki  kasus  tinggi  stunting  di  Indonesia. Pemerintah  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat  dan Badan Kependudukan dan Keluarga Berencana Nasional  (BKKBN)  mencatat  sampai  2020 angka kasus stunting di NTB mencapai 39,1%. Berdasarkan data tersebut Desa Teratak tercatat menjadi  daerah  locus  stunting  di  NTB  yang memiliki  prevalensi  stunting  yang  cukup tinggi.
Desa  Teratak  berada  di  Kecamatan Batukliang Utara, Kabupaten  Lombok Tengah, Provinsi  NTB.  Desa  Teratak  memiliki  luas wilayah  sekitar  6,02  Km2  dan  jumlah penduduknya  tercatat  sebanyak  9.996  jiwa. Desa  Teratak  terdiri  dari  12  dusun  dengan tipologi swakarya masyarakat dengan didukung oleh  lingkungan  yang  sudah  memadai,  mulai dari  lokasi  yang  berada  di  pusat  ibukota kecamatan,  pasar  dan  komoditi  unggulan seperti  industri  perikanan,  peternakan,  padi, palawija, tanaman, hortikultura, dan kehutanan (Daftar  Isian  Tingkat  Pengembangan  Desa Teratak, 2021).
Asupan  gizi  yang  kurang  dan  tidak seimbang  selama  masa  kehamilan  dan  balita merupakan  salah  satu  permasalahan  dan penyebab stunting (Yuwanti et al., 2021). Hasil survey lapangan di Desa Teratak menunjukkan bahwa  tingkat  kesadaran  mengkonsumsi  gizi seimbang  masih  rendah  terutama  pada  ibu hamil,  ibu  menyusui,  balita,  dan  anak-anak. Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  salah  satu program  yang  dirancang  untuk  mengatasi stunting  di  Desa  Teratak  yaitu  dengan melakukan  pengenalan  olahan  makanan  sehat sebagai  pendamping  makanan  pokok  pada  ibu hamil  dan  balita  dalam  upaya  pemenuhan  gizi seimbang.
Daun  kelor  merupakan  contoh  pangan lokal  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  olahan makanan  pendamping  bagi  ibu  hamil  dan
balita.  Pada  pengenalan  makanan  sehat  ini daun  kelor  diolah  menjadi  puding,  sehingga produk  makanan yang  dihasilkan  lebih menarik.  Pengolahan  daun  kelor  dalam  bentuk puding ini bertujuan untuk meningkatkan minat ibu  hamil  dan  balita  terutama  balita  yang kurang  suka  terhadap  sayur-sayuran  untuk mengkonsumsi daun kelor.

## Metode
Program  pengenalan  pengolahan  makanan sehat  ini  merupakan  salah  satu  rangkaian program  kerja  kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata (KKN)  Tematik  Universitas  Mataram  yang dilakukan  di  Desa  Teratak,  Kecamatan Batukliang Utara, Kabupaten  Lombok Tengah. Program  pengenalan  makanan  sehat  ini dilakukan  dengan  beberapa  tahapan  yaitu tahapan  persiapan,  penyiapan  makanan  sehat, serta pelaksanaan.

## 1. Tahap Persiapan
Pada  tahap  persiapan  dilakukan  survey untuk  mengetahui  permasalahan,  alternatif penyelesaian  masalah,  potensi  yang  dapat dikembangkan  untuk  mengatasi  permasalahan tersebut.  Data  dan  informasi  diperoleh  dari pengumpulan data melalui observasi, wawancara  dengan  pihak-pihak  terkait  seperti perangkat desa dan kader-kader posyandu yang ada di Desa Teratak.

## 2. Tahap Penyiapan Makanan Sehat
Alat-alat  yang  dibutuhkan  antara  lain: panci, kompor, blender, pisau, baskom, dan cup agar-agar.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan puding daun kelor diantaranya yaitu 55  gram  daun  kelor  segar,  2  lembar  daun pandan, 150 gram gula pasir, 1 sachet agar-agar bubuk putih, 2 butir telur, 2  sachet santan cair, sejumput garam, 1 sdt vanili cair, 600 ml air.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat  saus  puding  (vla)  diantaranya  2 sachet  susu  kental  manis  putih,  200  mL  air,  1 kuning telur, 1 sendok the vanili cair, 2 sendok tepung maizena.
a. Cara Pembuatan puding
 Daun kelor dan daun pandan yang telah dicuci  bersih  dicampurkan  dengan  600 mL air yang telah disiapkan, kemudian diblender  hingga  halus,  selanjutnya disaring untuk daimbil sarinya.
 Dalam  wadah  yang  terpisah  kocok  2 butir telur dan gula, hingga gula halus.
 setelah gula halus, selanjutnya dimasukkan  2  sachet  santan  cair  da  1 saschet agar-agar lalu diaduk rata.
 Bahan-bahan yang telah tercampur rata kemudian  dicampurkan  dengan  sari daun  kelor,  dan  ditambahkan  perisa vanili.
 Semua  bahan  yang  telah  tercampur kemudian  dimasak  dengan  api  kecil, kemudian diaduk sesekali, dan ditunggu hingga mendidih.
 Setelah mendidih, matikan kompor dan tunggu hingga puding agak dingin.
 Puding  yang  telah  dingin  dimasukkan ke  dalam  cup  agar-agar  kemudian ditunggu hingga puding mengeras.
b. Pembuatan saus puding (Vla)
 Campurkan  kuning  telur,  susu kental  manis,  dan  vanili,  kocok hingga tercampur rata.
 Tambahkan air ke dalam campuran, kocok lagi hingga merata.
 Vla  kemudian  dipanaskan  di  atas api, dengan nyala api kecil.
 Larutkan tepung jagung atau
maizena dengan sedikit air,
kemudian  masukkan  ke  dalam  vla yang sedang dipanaskan.
 Campuran vla diaduk hingga mengental,
 Vla yang sudah mengental selanjutnya diangkat dan didinginkan.
 Vla  yang  sudah  dingin  kemudian ditambahkan  di  atas  puding  yang telah mengeras

## 3. Tahap Pelaksanaan
Pengenalan  makanan  sehat  dilakukan  dengan mengundang perangkat desa, kaderkader
posyandu,  bidan  desa,  ahli  gizi  puskesmas Teratak, ibu hamil, serta ibu-ibu yang memiliki balita.  Pengenalan  makanan  sehat  dilakukan bersamaan dengan kegiatan sosialisasi stunting yang diadakan di Desa Teratak oleh kelompok KKN  Tematik  UNRAM.  Pada  kegiatan pengenalan  makanan  sehat  dijelaskan  alat  dan bahan serta cara pembuatan puding daun kelor.

## Hasil dan Pembahasan
Pengenalan olahan makanan sehat merupakan  program  kerja  yang  dilaksanakan sebagai  bentuk  pengabdian  yang  bertujuan  untuk memberikan  pengetahuan  terkait  pentingnya  gizi seimbang  sebagai  upaya  dalam  pencegahan stunting.  Selain  itu  melalui  pengenalan  makanan sehat  ini  diharapkan  masyarakat  mampu  mengolah bahan  pangan  lokal  sebagai  makanan  tambahan pada  ibu  hamil  dan  balita  untuk  menunjang perbaikan gizi dan pencegahan stunting.
Pengenalan  makanan  sehat  dilakukan kepada  peserta  sosialisasi  stunting  ibu  hamil  dan ibu  balita.  Kegiatan  sosialisasi  ini  dihadiri  oleh kurang  lebih  40  ibu  hamil  dan  ibu  balita  yang berdomisili  di  Desa  Teratak.  Kegiatan  sosialisasi berlangsung  kurang  lebih  selama  2  jam,  dan kegiatan  pengenalan  makanan  berlangsung  kurang lebih selama 30 menit.
Gambar 1. Kegiatan Sosialisasi Stunting di Desa Teratak
Produk  makanan  sehat  yang  diperkenalkan pada  kegiatan  sosialisasi  ini  yaitu  puding  daun kelor.  Pada  kegiatan  pengenalan  makanan  sehat dijelaskan  alat  dan  bahan  yang  diperlukan  untuk membuat olahan puding daun kelor, serta dijelskan pula  cara  pembutan  puding  daun  kelor.  Selain  itu, dalam  kegiatan  ini  juga  dilakukan  pembagian
sampel  olahan  puding  daung  kelor,  sehingga peserta  sosialisasi  dapat  memberikan  penilaian terhadap  rasa  olahan  puding  daun  kelor  tersebut. Berdasarkan  hasil  pengamatan  setelah  pemberian sampel  puding  daun  kelor,  peserta  sosialisasi memberikan tanggapan positif terhadap rasa puding daun kelor tersebut.

## Gambar 2. Produk Makanan Sehat Sebagai Makanan Tambahan pada Ibu Hamil dan Balita
Kelor  dikenal  sebagai  tanaman  bergizi  dan diperkenalkan  oleh  WHO  sebagai  salah  satu alternatif  untuk  mengatasi  permasalahan  gizi  atau malnutrisi. Di Afrika dan Asia kelor direkomendasikan  sebagai  suplemen  yang  dapat dikonsumsi  oleh  ibu  menyusui  dan  anak  yang sedang  dalam  masa  pertumbuhan  (Jusnita  & Syurya,  2019).  Bagian  dari  tanaman  kelor  yang dapat  dimanfaatkan  salah  satunya  yaitu  bagian daun.
Daun  kelor  yang  diolah  menjadi  lauk memiliki  rasa  sedikit  pahit,  sehingga  banyak  orang terutama  balita  kurang  menyukai  daun  kelor sebagai  lauk.  Pengolahan  puding  daun  kelor diharapkan  mampu  meningkatkan  minat  terhadap konsumsi  daun  kelor  sehingga  konsumsi  sayuran pada  ibu  hamil  dan  balita  dapat  terpenuhi.  Daun kelor  Daun  kelor  merupakan  salah  satu  sumber pangan  lokal  yang  banyak  ditemukan  di  Desa Teratak.
Kandungan  gizi  yang  terdapat  pada  daun kelor  diantaranya  yaitu  karbohidrat,  protein,  zat besi,  kalsium,  Vitamin  C,  Vitamin  A,  dan  kalium (Krisnandi,  2015).  Kandungan  nutrisi  yang  tinggi pada daun kelor sangat bermanfaat sebagai pelancar ASI da mendukung pertumbuhan balita (Widowati, 2019).  Kandungan  kalsium  pada  daun  kelor  juga dapat  berperan  dalam  pertumbuhan  tinggi  balita (Mahmood, 2010).

## Kesimpulan
Pengenalan  olahan  makanan  sehat  dari daun  kelor  telah  dilakukan  dan  diterima  dengan baik  oleh  masyarakat.  Penerapan  olahan  makanan sehat  dari  duan  kelor  mampu  memperbaiki  nilai gizi serta sebagai pencegahan stunting.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada masyarakat  Desa  Teratak,  Kepala  Desa  dan  staff Desa,  pihak  Puskesmas  Teratak,  serta  semua  pihak yang telah membantu dalam kegiatan sosialisasi.

## Daftar Pustaka
Jusnita,  N.,  &  Syurya,  W.  2019.  Karakterisitik Nanoeulsi  Ekstrak  Daun  Kelor  (Moringa oleifera Lamk.). 2019. Jurnal Sains Farmasi
& Klinis . Vol 6 No 1, hal 16-24.
Krisnandi,  A.  D.  2015. Kelor  Super  Nutrisi .  Pusat informasi  dan  Pengemembangan  Tanaman Kelor Indonesia: Blora .
Rahmawati,  D.,  &  Agustin,  L.  2020. Cegah Stunting  Dengan  Stimulasi  Psikolog  dan Keragaman Pangan . AE Publishing: Malang.
Widowati,  L.,  Isnawati,  A.,  Alegantina,  A.,  & Retiaty,  F.  2019.  Potensi  Ramuan  Ekstrak Biji  Kablet  dan  Daun  Kelor  Sebagai Laaktogagum  dengan  Nilai  Gizi  Tinggi. Media Litbangkes , Vol 29 No 2.
Yuliana,  W.,  &  Hakim,  B.  N.  2019. Darurat Stunting  Dengan  Melibatkan  Keluarga .
Yayasan Ahmar Cendekia Indonesia: Sulawesi Selatan.
Yuwanti,  Mulyaningrum,  F.  M.,  Susanti,  M.  M. 2021.  Faktor-faktor  yang  Mempengaruhi
Stunting Pada Balita di Kabupaten Grobongan. Jurnal Keperawatan dan Kesehatan  Masyarakat  STIKES  Cendekia Utama Kudus. Vol 10, hal 74-84.