## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 8, Issue 2, Pages 167 – 174 March 2023 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/4189 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4189

## PENDAHULUAN
Pemerintah saat ini telah menetapkan fokus prioritas pengembangan kewirausahaan di Indonesia yang salah satunya yaitu ditujukan untuk peningkatan kapasitas kewirausahaan seperti pelatihan, workshop, sosialisasi, inkubasi, pemagangan, kolaborasi, dan kemitraan (Sakti & Prasetyo, 2018). Usaha kecil merupakan tumpuan yang diharapkan untuk mengambil strategi dengan menjadikan kewirausahaan yang mandiri, sehat, kuat, berdaya saing serta mengembangkan diri untuk meningkatkan pertumbuhan ekonomi, dan juga mendukung perluasan kesempatan kerja dalam mewujudkan demokrasi ekonomi (Sukirman, 2017).

## Upaya Pengembangan Produk Unggulan Desa melalui Pelatihan Pengolahan Susu di Desa Ciporeat

## Efforts to Development of Village Superior Products through Milk Processing Training in
Ciporeat Village

## Utan Sahiro Ritonga
1*
Hadi Yusuf Faturochman 2 Sutadi Triputra 1 1 Department of Agribusiness, Universitas Muhammadiyah Bandung,  Bandung,  West  Java, Indonesia
2 Department  of  Food  Technology, Universitas  Bakti  Tunas  Husada, Tasikmalaya, West Java, Indonesia
email: utanritonga@umbandung.ac.id

## Kata Kunci
Keju mozzarella Pengolahan susu Yogurt
Keywords : Mozzarella cheese Milk processing Yogurt Received : October 2022 Accepted : December 2022 Published : March 2023

## Abstrak
Keju mozarella dan yogurt merupakan salah satu produk olahan susu yang cukup  populer  di  masyarakat.  Namun,  belum  banyak  yang  mengetahui bagaimana  cara  membuat  produk  tersebut,  sehingga  sangat  diperlukan kegiatan  pelatihan  untuk  meningkatkan  keterampilan  masyarakat  dalam membuat keju mozarella dan yogurt untuk membuka peluang usaha bagi masyarakat.  Pelatihan  dilakukan  pada  anggota  PKK  di  Desa  Ciporeat Kecamatan  Cilengkrang  Kabupaten  Bandung.  Metode  pelaksanaan kegiatan  meliputi  pretest,  pemberian  materi,  praktek  pembuatan  keju mozarella  dan  yogurt  serta  posttest.  Peserta  sangat  antusias  dalam mengikuti  kegiatan  pelatihan  dan  memberikan  respon  positif  terhadap kegiatan  tersebut.  Kegiatan  pelatihan  dapat  meningkatkan  pengetahuan dan  keterampilan  masyarakat  dalam  mengolah  susu  menjadi  keju mozarella dan yogurt. Pada saat pre test pengetahuan masyarakat terhadap produk, alat dan bahan serta cara pengolahan produk keju mozzarella dan yogurt  sangat  rendah,  setelah  pelatihan  ada  peningkatan  pengetahuan terhadap  produk,  alat  dan  bahan,  serta  cara  pengolahan  produk  keju mozzarella dan yogurt hingga mencapai 100%.

## Abstract
Mozzarella  cheese  and  yogurt  are  dairy  products  that  are  popular  in  the community.  However,  not  many  people  know  how  to  make  these  products,  so training is needed to improve community skills in making mozzarella cheese and yogurt for business opportunities for the community. The training was conducted on PKK member in Ciporeat Village, Cilengkrang District, Bandung Region. The method of implementing the activity includes pre-test, presenting material, practice of making mozzarella and yogurt and posttest. Participants were very enthusiastic in  participating  in  the  training  activities  and  gave  positive  responses  to  these activities. The activity can increase the knowledge and skills of the community in training milk into mozzarella cheese and yogurt. At the time of the pre-test, people's knowledge of products, tools and materials and how to process mozzarella cheese and  yogurt  products  was  very  low,  after  training  there  was  an  increase  in knowledge of products, tools and materials, as well as how to process mozzarella cheese and yogurt products to reach 100%.
© 2023 Utan Sahiro Ritonga, Hadi Yusuf Faturochman, Sutadi Triputra. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY- SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4189
Upaya pemberdayaan masyarakat dalam kegiatan kewirausahaan menjadi salah satu upaya yang dapat ditempuh untuk menghasilkan potensi usaha di masyarakat. Salah satu program yang dikembangkan adalah kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat  untuk  menghasilkan  produk  unggulan  desa  yang  memiliki  daya  saing  seperti  yang  tercantum  dalam peraturan menteri desa RI No. 7 Tahun 2020 yang menyatakan bahwa produk desa harus berbasis pada potensi sumber daya lokal, sehingga produknya dapat dijadikan keunggulan komparatif, memiliki pasar lokal atau domestik yang besar dan memiliki peluang yang besar untuk diekspor, produknya dapat mendorong tumbuhnya berbagai kegiatan ekonomi lainnya, sehingga mampu memberi kontribusi yang besar terhadap pertumbuhan ekonomi Desa/kawasan perdesaan, memiliki dukungan sumber daya manusia yang memadai serta ditunjang dari hasil penelitian serta pengembangan yang tepat  sasaran,  dan  memiliki  kelayakan  ekonomi  dan  finansial  untuk  tetap  bertahan  bahkan  berkembang  secara berkelanjutan. Menurut Jufriyanto (2019), salah satu cara dalam pembangunan ekonomi adalah dengan mengoptimalkan produk unggulan atau komoditas unggulan. Produk unggulan akan memberikan manfaat dalam pengoptimalan sumber daya yang ada dan mampu memberikan suatu pengetahuan tentang suatu bahan yang memiliki nilai ekonomis lebih. Masyarakat desa  Ciporeat  sejak  era  tahun  1980-an  banyak  yang  berprofesi  sebagai  peternak  sapi  perah  yang  jumlah mencapai 17.82%  dimana  terdapat  sebanyak 229 pelaku  usaha  dari  total  keluarga 1.285  yang  tersebar di  tingkat  RW (Marliani & Tasadila, 2020). Data dari 8 RW yang ada, diketahui hanya dua diantaranya yang tidak melakukan kegiatan peternakan.  Peternakan  yang  dikelola  rerata  memiliki  jumlah  peliharaan  5-7  ekor  sapi,  yang  menurut  kategorinya merupakan peternak skala menengah. Total populasi ternak yang ada setidaknya ± 1.145 ekor yang dapat menghasilkan 16.030 L susu segar dimana setiap ekornya menurut hasil obeservasi dilapangan menghasilkan 14 L per hari.
Peluang pasar olahan susu saat ini dilihat dari kebutuhan akomodasi produk makan dan minuman di Kota Bandung semakin berkembang. Secara nasional menurut data statistik konsumsi pangan kementerian pertanian tahun 2020 bahwa kebutuhan konsumsi olahan susu di Indonesia terus meningkat positif, dengan angka pertumbuhan sebesar 19.98%. Data tersebut menunjukkan bahwa konsumsi produk olahan susu terus meningkat dalam 5 tahun terakhir. Oleh karena itu, pengembangan produk unggulan desa berbasis olahan susu selain dapat meningkatkan nilai tambah berpeluang dalam meningkatkan pertumbuhan ekonomi kawasan. Usaha pengolahan susu sendiri secara ekonomi sangat layak diupayakan dengan IRR sebesar 24,48%, dimana tingkat pengembaliian modal dicapai adalah selama 3 tahun 2 bulan (Siantar, 2014). Indikasi ini mendukung syarat pengembangan produk unggulan desa yang harus layak secara ekonomi dan memberikan masukan peningkatan pendapatan. Kelayakan usaha pengolahan susu tersebut akan mendorong minat masyarakat yang mendukung upaya pengembangan produk unggulan desa. Diantara upaya yang dimaksud salah satunya adalah program unggulan kawasan perdesaan yang dapat diinisasi melalui kewirausahaan dalam Program Kesejahteraan Keluarga (PKK). Produk unggulan berbasis olahan susu dapat dikembangkan dengan melihat potensi pasar dan minat masyarakat sebagai calon pengelola, dimana menurut hasil survei diketahui sebanyak 10.56% dari anggota PKK Desa Ciporeat memilih untuk melakukan pengembangan kewirausahaan keju dan diikuti oleh keinginan untuk memproduksi yogurt sebesar 5.28% sebagai salah satu produk unggulan desa Ciporeat.
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PPM) dengan skema kemitraan masyarakat mengarah pada upaya pelatihan teknologi  produksi  olahan  susu  meliputi  pelatihan  pembuatan  keju  mozzarella  dan  pembuatan  yogurt.  Pelatihan dilakukan terhadap anggota PKK dengan bertujuan untuk meningkatkan keterampilan yang bersifat kelompok hingga pada tahap pengelolaan usaha. Dengan demikian adanya pelatihan yang diharapkan dapat mendorong perkembangan kewirausahaan  mampu  memberikan  implikasi  positif  dari  kelompok  terhadap  masyarakat  yang  lebih  luas.  Semakin meningkatnya  keterampilan  masyarakat  dalam  arti  cakupan  sosial  yang  meluas  kepada  masyarakat  lainnya  dalam mengolah susu akan mengangkat produksi dari segi kuantitas sebagai produk unggulan desa.

## METODE
Lokasi  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  dilakukan  di  Desa  Ciporeat  Kecamatan  Cilengkrang  Kabupaten Bandung, yang berjarak ± 10 Km dari kota Bandung yang dilaksanakan pada tanggal 16 Oktober 2022. Adapun alat yang
digunakan pada pelatihan teknologi produksi pembuatan keju mozzarella dan yogurt terdiri dari panci, kompor, pH indikator,  gelas  ukur,  aluminium  foil,  tpoles  kaca,  termometer,  kain  penyaring,  baskom,  pengaduk  dan  inkubator. Sementara bahan yang digunakan untuk pembuatan keju mozzarella dan yogurt yaitu susu sapi segar, susu skim, enzim rennet, garam, asam sitrat, bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus .
Metode pelaksanaan secara umum berupa kegiatan pelatihan teknologi produksi olahan susu yang dilaksanakan dengan memberikan teori dasar untuk memberikan pemahaman tujuan, manfaat dan kegunaan dari berbagai alat dan bahan. Adapun teknis dalam pelaksanaan pelatihan yaitu peserta yang berjumlah 11 orang dibagi ke dalam 3 kelompok yang nantinya  masing-masing  kelompok  akan  membuat  produk  olahan  susu  berupa  yogurt  dan  keju  mozzarella.  Proses pembuatan yogurt dimulai dari proses pasteurisasi susu yaitu proses pemanasan susu hingga mencapai susu 65°C selama 30 menit (Utami et al ., 2020), lalu kemudian susu didinginkan susu hingga mencapai suhu 45°C, setelah itu diinokulasikan biakan L. bulgaricus dan S. thermophillus sebanyak 2% dari jumlah susu. Susu dimasukan ke dalam toples kaca yang telah disterilisasi dan kemudian ditutup dengan aluminium foil, setelah itu inkubasi dengan temperatur 45°C selama 1-2 hari karena (Ginting & Pasaribu, 2005) temperatur memegang peranan penting bagi pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri yang daur hidupnya harus terus dapat berlangsung.
Sedangkan tahapan proses pembuatan keju mozzarella yaitu pertama susu dipasteurisasi hingga mencapai suhu 65°C selama 30 menit, setelah itu didinginkan hingga mencapai suhu 32°C. Susu kemudian ditambahkan larutan asam sitrat untuk menurunkan tingkat keasaman susu hingga mencapai pH 5. Setelah itu larutan enzim rennet sebagai biokatalisator untuk menghasilkan gumpalan susu (Mustakim et al ., 2009) kemudian ditambahkan pada susu dan didiamkan selama kurang  lebih  30  menit.  Rennet  merupakan  penggumpal  kasein  pada  proses  pembuatan  keju  yang  di  dalamnya mengandung enzim protease rennin (Hutagalung et al ., 2017). Gumpalan pada kondisi asam yang optimum mampu menghasilkan curd yang kompak dan kokoh sehingga curd dipotong tidak banyak lemak dan kasein yang hilang bersama whey (Rohmatussolihat et al ., 2015). Gumpalan susu yang terbentuk kemudian disaring dan ditambah garam dapur lalu dipanaskan dengan suhu 80°C hingga padatan susu menjadi elastis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian ini diikuti oleh anggota PKK Desa Ciporeat Kecamatan Cilengkrang Kabupaten Bandung. Program pelatihan yang dilaksanakan diikuti secara antusias oleh peserta yang berjumlah 11 orang. Pelaksanaan kegiatan dimulai pada pukul 09.00-12.00 WIB di Ruang Pertemuan Balai Desa Ciporeat seperti yang terlihat pad Gambar 1.
Gambar 1. Pelaksanaan kegiatan Pengabdian kepada Anggota PKK Desa Ciporeat
Sebelum pemberian materi dan pelatihan maka dilakukan pretest untuk mengetahui pemahaman peserta tentang keju mozzarella dan yogurt serta cara pembuatannya.

## Pelaksanaan Pretest
Dengan melakukan pretest terlebih dahulu diharapkan akan diperoleh baseline pengetahuan yang dimiliki oleh peserta pelatihan sebagai dasar pengukuran perkembangan pengetahuan selanjutnya yang diketahui dengan melakukan posttest setelah  kegiatan (Darwis et  al .,  2020).  Pertanyaan  yang  disampaikan  dalam  kuesioner  berkaitan  dengan  pengetahuan tentang keju mozarella dan yogurt, alat yang digunakan, bahan serta cara pembuatannya. Adapun pengukuran tingkat pemahaman dilakukan dengan menghitung persentase peserta yang menjawab “ya” atau “tidak” melalui pertanyaan yang disusun dalam kuesioner seperti terlihat pada Tabel I:

## Tabel I. Pertanyaan pada kuisioner
Indikator Pengetahuan Produksi Yogurt Pengetahuan Produksi Keju Mozzarella Pengetahuan produk Apakah anda mengetahui beberapa jenis yogurt di pasaran Apakah anda mengetahui beberapa jenis keju di pasaran Kegunaan Alat Apakah anda mengetahui kegunaan termometer dalam pengolahan susu Apakah anda mengetahui kegunaan ph meter dalam pengolahan susu Kegunaan Bahan Apakah anda mengetahui kegunaan L. bulgaricus dan S. thermophillus Apakah anda mengetahui kegunaan asam sitrat dan enzim rennet pada pembuatan keju Cara Produksi Apakah anda mengetahui cara membuat yogurt Apakah anda mengetahui cara membuat keju
Sementara itu hasil pretest dan posttest disajikan pada Tabel II berikut:
Tabel II. Tingkat Kompetensi Anggota PKK Desa Ciporeat Dalam Pelatihan Teknologi Pengolahan Susu Indikator Pengetahuan Produksi Yogurt (%) Pengetahuan Produksi Keju Mozzarella (%) Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Pengetahuan produk 100 100 81.81 100 Kegunaan Alat 0 100 0 100 Kegunaan Bahan 0 100 0 100 Cara Produksi 27.27 100 18.18 100
Data yang diperoleh dari Tabel  II diatas menunjukan bahwa dari 11 peserta anggota PKK yang mengikuti pelatihan semuanya mengetahui tentang produk yogurt sehingga persentasenya mencapai 100% dan untuk produk keju hanya sebagian  kecil  yang  tidak  mengetahuinya.  Sedangkan  dalam  hal  kegunaan  alat  dan  bahan  semua  peserta  belum memahaminya sama sekali. Adapun dalam hal cara memproduksi yogurt dan keju mozzarella hanya beberapa orang saja yang mengetahui yakni 2 orang peserta mengetahui cara pembuatan keju mozzarella dan 3 orang cara pembuatan yogurt, yang secara keseluruhan tingkat perbandingan jumlah peserta yang mengetahui sebelum dan sesudah secara jelas dapat dilihat pada persentase pada Tabel II.

## Pemberian materi tentang pembuatan keju mozzarella dan yogurt
Materi yang diberikan berkaitan dengan teknologi pembuatan keju mozzarella dan yogurt secara umum, jenis-jenis keju dan yogurt serta teknologi pembuatan keju mozarella dan yogurt. Hasil diskusi selama pemberian materi diketahui secara umum perserta sudah mengenal dan pernah mengkonsumsi keju mozarella dan juga yogurt yang dijual dipasaran, akan tetapi belum mengetahui bagaimana cara membuat keju mozarella dan yogurt. Hal tersebut sesuai dengan hasil pretest yang didapatkan sebelumnya.

## Pelaksanaan Praktek Pembuatan Keju Mozarella dan Yogurt
Melalui  praktek  langsung  diharapkan  dapat  lebih  dimengerti  dan  diaplikasikan  bagaimana  teknik  pembuatan  keju mozarella dan yogurt tersebut seperti ditunjukkan pada Gambar 2. Tahapan pembuatan keju meliputi proses pasteurisasi susu, penambahan asam sitrat untuk menunrunkan pH, penggumpalan susu menggunakan enzim rennet, penyaringan gumpalan ( curd ) susu, selanjutnya proses streching (pengadukan dan pemanasan) sehingga dihasilkan keju mozarella dengan elastisitas yang diharapkan seperti yang terlihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Kegiatan pelatihan bagi anggota Desa Ciporeat
Keju  mozzarella  adalah  keju  lunak  berbahan  dasar  susu  sapi  atau  susu  kerbau  yang  dalam  pembuatannya  tidak dimatangkan  atau  disebut  keju  segar  (Patahanny et  al .,  2019).  Proses  pembuatan  keju  mozarella  tidak  dilakukan pemeraman ( ripening ) sehingga memiliki karakteristik fisik elastis. Terdapat proses strecthing setelah terbentuk curd dengan penggunaan rennen. Keju mozzarella yang terbuat dari 100% susu sapi mempunyai kadar air yang rendah dan kadar lemak yang tinggi sehingga memberikan tekstur yang terbaik (Sunarya et al ., 2016). Pada kegiatan pelatihan produksi keju mozzarella yang dilakukan oleh anggota PKK Desa Ciporeat mampu menghasilkan keju mozzarella yang baik yang ditandai dengan produk keju yang elastis seperti terlihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Proses pembuatan keju mozzarella oleh anggota PKK Desa Ciporeat
Sedangkan proses pembuatan yogurt dilakukan dengan cara bioteknologi konvensional atau tradisional, menggunakan alat dan bahan yang mudah didapat seperti yang terlihat pada Gambar 4. Dalam hal ini, seluruh masyarakat dapat dengan mudah  membuat  yogurt.  Dalam  pembuatan  yogurt  ini  digunakan  susu  dan  zat  inokulen.  Pada  kegiatan  pelatihan produksi yogurt yang dilakukan terhadap anggota PKK di Desa Ciporeat ini biakan yang digunakan adalah yogurt yang beredar di pasaran agar lebih mudah di dapat.
Gambar 4. Proses pembuatan yogurt oleh anggota PKK Desa Ciporeat (kiri) dan Produk yogurt dan keju mozarella yang dihasilkan saat pelatihan (kanan)

## Indikator Keberhasilan
Indikator  keberhasilan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  berdasarkan  pengamatan  langsung  selama  kegiatan berlangsung,  keberhasilan  produk  yang  dihasilkan,  dan  pengisian  lembar  kuesioner  pada  Tabel  I  yang  menunjukan adanya peningkatan pemahaman anggota PKK Desa Ciporeat dalam hal pengetahuan produk, pengetahuan mengenai alat dan bahan yang digunakan dalam proses pengolahan produk, serta pengetahuan cara produksi keju mozzarella dan yogurt  yang  mencapai  100%.  Hal  tersebut  sejalan  dengan  kegiatan  yang  disampaikan  Putranto et  al .,  (2022)  bahwa pelaksanaan pelatihan dan penyuluhan pengolahan susu dengan produk keju mozzarella dengan pendekatan teori dan praktek  langsung  dapat  meningkatkan  pengetahuan  mencapai  93,51%.  Penyuluhan  dilakukan  dengan  menjelaskan kegunaan yogurt untuk kesehatan, menjelaskan cara pembuatan dan cara pengolahan pembentukan yogurt (Komala & Wiedarti, 2021). Melalui praktek langsung maka peserta lebih memahami dan termotivasi untuk menerapkan pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh. Kegiatan program pengabdian kepada masyarakat dapat mendorong dan mendukung terciptanya kemandirian dan produktivitas suatu masyarakat (Susanto et al ., 2018). Selanjutnya diperlukan pendampingan pada peserta pelatihan untuk memproduksi keju mozzarella dan yogurt secara masal, serta penerapan pemasaran produk melalui digital marketing .

## KESIMPULAN
Kegiatan pelatihan produksi keju mozzarella dan yogurt yang telah dilaksanakan kepada anggota PKK Desa Ciporeat Kecamatan Cilengkrang Kabupaten Bandung mampu meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah susu  segar  menjadi  produk  olahan  yang  lebih  bernilai  ekonomis.  Pada  saat  pretest  para  peserta  banyak  yang  belum mengetahui penggunaan alat, bahan dalam proses produksi keju mozzarella dan yogurt. Meski sebagian peserta ada sudah memiliki  pengetahuan  cara meproduksi  keju  mozzarella dan  yogurt,  namun  dengan  pelatihan  yang  telah  dilakukan melalui program pengabdian kepada masyarakat telah meningkatkan kemampun peserta secara keseluruhan. Tentunya dengan peningkatan tersebut nantinya diharapkan akan mendorong pengembangan produk unggulan dari olahan susu di Desa Ciporeat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih disampaikan kepada Kemendikbudristek atas pendanaan program Pengabdian Kepada Masyarakat (PPM) tahun  anggaran  2022  nomor  kontrak  induk:  154/E5/RA.00.PM/2022  dan  nomor  kontrak  turunan: 008/SP2H/PPM/BATCH2/LL4/2022.

## REFERENSI
Darwis, R. S., Sulastri, S., & Irfan, M. (2020). Pengembangan Potensi Wirausaha Di Desa Mekargalih, Kecamatan Jatinangor
Kabupaten Sumedang. Martabe: Jurnal Pengabdian Masyarakat , 3 (1), 116 – 126.
http://dx.doi.org/10.31604/jpm.v3i1.116-126
Ginting, N. & Pasaribu, E. (2005). Pengaruh Suhu Pada Pembuatan Yoghurt. Jurnal Agribisnis Peternakan , 1 (2), 73 – 77.
Hutagalung,  T.  M.,  Yelnetty,  A.,  Tamasoleng,  M.,  &  Ponto,  J.  H.  W.  (2017).  Penggunaan  Enzim  Rennet  dan  Bakter Lactobacillus  plantarum  YN  1.3  Terhadap  Sifat  Sensoris  Keju. Zootec , 37 (2),  286-293. https://doi.org/10.35792/zot.37.2.2017.16068
Jufriyanto,  M.  (2019).  Pengembangan  Produk  Unggulan  Sebagai  Potensi  Peningkatan  Ekonomi  Masyarakat  Desa  di
Kecamatan Modung Bangkalan. Jurnal Ilmiah Pangabdhi , 5 (1), 28 – 32.
https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v5i1.5162
Komala, O. & Wiedarti, S. (2021). Pelatihan Pembuatan Yoghurt Dalam Meningkatkan Pengetahuan dan Motivasi Bisnis Pada  Ibu-ibu  Rumah  Tangga. Sasambo:  Jurnal  Abdimas  (Journal  of  Community  Service) , 3 (1),  1 – 9. https://doi.org/10.36312/sasambo.v3i1.330
Marliani, Y. U. & Tasadila, R. (2020). Pemetaan Sosial Masyarakat Desa Ciporeat, Kecamatan Cilengkrang Kabupaten Bandung. Jurnal Rasi , 2 (2), 68 – 81. https://doi.org/10.52496/rasi.v2i2.68
Mustakim, Muarifah, R. F., & Al Awwaly, K. U. (2019). Pembuatan Keju dengan Menggunakan Enzim Renin Mucor pusillus amobil. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) , 19 (2), 137 – 149.
Patahanny, T., Hendrawati, L. A., & Nurlaili. (2019). Pembuatan Keju Mozzarella dengan Enzim Papain dan Ekstrak Jeruk Nipis.
Agriekstensia : Jurnal Penelitian Terapan Bidang Pertanian , 18 (2), 135 – 141. https://doi.org/10.34145/agriekstensia.v18i2.421
Putranto, W. S., Suryaningsih, L., Suradi, K., & Pratama, A. (2022). Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Keju Mozarella yang  Terintegrasi  dengan  KKN  (Kuliah  Kerja  Nyata)  Mahasiswa. Aksiologiya:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 6 (2), 250 – 257. http://dx.doi.org/10.30651/aks.v6i2.4701
Rohmatussolihat, Sari, M. N., Lisdiyanti, P., Widyastuti, Y., & Sukara, E. (2015). Pemanfaatan Milk Clotting Enzyme Dari Lactobacillus casei D11 Untuk Pembuatan Keju Mozarella. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 26 (1), 63 – 71. https://doi.org/10.6066/jtip.2015.26.1.63
Sakti,  A.  B.  &  Prasetyo,  A.  (2018).  Potensi  Peningkatan  Produktivitas  Kewirausahaan  Berbasis  Model  Penguatan Teknopreuner  Pada  Hasil  Inovasi  Di  Kota  Magelang. Jurnal  REP  (Riset  Ekonomi  Pembangunan) , 3 (1),  60 – 73. https://doi.org/10.31002/rep.v3i1.793
Siantar, H. P. (2014). Business Plan Bisnis Keju “Cattle Cheese” di Surabaya. Calyptra: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya , 3 (1), 1-20.
Sukirman. (2017). Jiwa Kewirausahaan dan Nilai Kewirausahaan Meningkatkan Kemandirian Usaha melalui Perilaku Kewirausahaan. Jurnal Ekonomi dan Bisnis , 20 (1), 113-131. https://doi.org/10.24914/jeb.v20i1.318
Sunarya, H., Legowo, A. M., & Sambodho, P. (2016). Kadar Air, Kadar Lemak dan Tekstur Keju Mozzarela dari Susu Kerbau, Susu Sapi dan Kombinasinya. Animal Agriculture Journal , 5 (3), 17 – 22.
Susanto, W. E., Kusumawati, E. D., Krisnaningsih, A. T. N., Leondro, H., Hadiani, D. P. P., Kustyorini, T. I. W., et al . (2018). Pelatihan  dan  Pendampingan  Pengolahan  Susu  Afkir  di  Desa  Kemantren  Kecamatan  Jabung. Proceeding Conference on Innovation and Application of Science and Technology (CIASTECH) , 1 , 267-273.
Utami, M. M. D., Pantaya, D., Subagja, H., Ningsih, N., & Dewi, A. C. (2020). Teknologi Pengolahan Yoghurt Sebagai Diversifikasi Produk Susu Kambing pada Kelompok Ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember.
PRIMA: Journal
of Community Empowering and Services , 4 (1), 30-35.
https://doi.org/10.20961/prima.v4i1.39531