Pengaruh Penambahan Enzim Bromelin pada Pakan terhadap Kecernaan Protein, Efisiensi Pemanfaatan Pakan dan Pertumbuhan Udang Windu Penaeus monodon, Fabricius 1798 (Malacostraca: Penaeidae)
Diana Rachmawati 1* , Johannes Hutabarat 1 , Eko Nurcahya Dewi 2 , dan Seto Windarto 1
1 Departemen Akuakultur, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro 2 Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Universitas Diponegoro
Jl. Prof. Soedarto SH, Tembalang, Semarang, Jawa Tengah 50275 Indonesia Email: dianarachmawati1964@gmail.com

## Abstract

## The Effect of Bromelains Addition in Feed to Protein Digestibility, Feed Utilization Efficiency, and Growth of Penaeus Monodon Fabricius
Feed utilization efficiency is one of the problems that often faced by tiger shrimp (Penaeus monodon Fabricus) farmers, which is 40-60% of production costs used for feed. The efficiency of feed  can  be  improved  by  the  addition  of  the  bromelains  in  the  feed,  which  can  hydrolyze proteins into simpler compounds to increase the digestibility of the feed protein. This study aims to  examine  the  effect  of  bromelains  in  feed  on  protein  digestibility  (ADCp),  feed  utilization efficiency (EPP), and growth (RGR) of tiger shrimp. Tiger shrimp with an average weight of 2.8 ± 0.26  g  /  individual  was  obtained  from  the  Brackish  Water  Aquaculture  Development  Centre (BBPBAP), Jepara. There  were 6 treatments adding bromelains  in the feed, A (0%), B (0.2%), C (0.4%), D (0.6%) and E (0.8%). Observation parameters, including ADCp, EPP, PER, RGR, SR, and water  quality  parameters.  The  results  showed  that  the  addition  of  the  bromelains  in  feed increased ADCp, EPP, PER, RGR, but had no effect on the SR of tiger shrimp. Bromelains (0.4% / kg) of feed is the optimal dose of ADCp, EPP, and RGR, resulting in a maximum value of 82.59%, 88.17%, and 5.24% / day.
Keywords: Penaeus monodon; digestibility; protein; feed; bromelains

## Abstrak
Permasalahan  yang  sering  dihadapi  pembudidaya  udang  windu  ( Penaeus  monodon Fabricius) adalah efisiensi pemanfaatan pakan yang belum maksimal sehingga hampir 40-60% dari total biaya produksi untuk biaya pakan. Efisiensi pemanfaatan pakan dapat ditingkatkan dengan  penambahan  enzim  bromelin  dalam  pakan  yang  mampu  menghidrolisis  protein menjadi  senyawa  yang  lebih  sederhana  sehingga  dapat  meningkatkan  daya  cerna  protein pakan.  Penelitian  ini  bertujuan  mengkaji  pengaruh  enzim  bromelin  dalam  pakan  terhadap kecernaan protein (ADCp), efisiensi pemanfaatan pakan (EPP) dan pertumbuhan (RGR) udang windu. Hewan uji berupa udang windu dengan bobot rata-rata 2,8±0,26 g/ekor diperoleh dari Balai  Besar  Perikanan  Budidaya  Air  Payau  (BBPBAP),  Jepara  sebagai  tempat  penelitian. Terdapat 6 perlakuan penambahan enzim bromelin dalam pakan yaitu A (0 %), B (0,2 %), C (0,4 %),  D  (0,6  %)  dan  E  (0,8  %).  Pengamatan  parameter  meliputi  ADCp,  EPP,  PER,  RGR,  SR  dan parameter  kualitas  air.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  penambahan  enzim  bromelin dalam pakan meningkatkan ADCp, EPP, PER, RGR, namun tidak berpengaruh pada SR udang
windu.  Enzim  bromelin  0,4%/kg  pakan  merupakan  dosis  optimal  pada  ADCp,  EPP  dan  RGR menghasilkan nilai maksimal sebesar 82,59%, 88,17% dan 5,24%/hari.
Kata kunci : Penaeus monodon; kecernaan; protein; pakan; enzim bromelin

## PENDAHULUAN
Udang  windu  ( Penaeus  monodon , Fabricus) adalah  spesies endogen Indonesia. Peningkatan produksi udang windu berbanding  lurus  dengan  kebutuhan  pakan (Rachmawati  et  al.,  2016).    Masalah  yang sering  dihadapi  pembudidaya  udang  windu adalah  efisiensi  pemanfaatan  pakan  yang belum  maksimal  sehingga  40-60%  dari  total biaya  produksi  hanya  untuk  biaya  pakan (Hugues et  al .,  2018).  Peningkatan  efisiensi pemanfaatan pakan dapat dengan penambahan enzim eksogenus yang ditambahkan  dalam  pakan  ikan  (Manush et al .,  2013).    Salah  satu  enzim  eksogenus adalah  enzim  bromelin  dalam  ekstrak  nanas (Choi et al., 2016).
Enzim  bromelin  dalam  ekstrak  nanas secara  khusus  memotong  ikatan  peptida pada  ujung  karbonil  lisin,  alanin,  tirosin  dan glisin  (Hardiany,  2013).  Bromelin  diakui  oleh Agensi  Federal  Amerika  Serikat  umumnya dikenal  sebagai  GRAS  untuk  meningkatkan keempukan  daging  (Nadzirah et  al., 2016). Satuan  berat  molekul  enzim  protease  buah nanas  adalah  30,654kDa  (Rachmania et  al., 2017) dan aktivitas enzim bromelin dari nanas adalah  0,15  U/ml  (Omotoyinbo  dan  Sanni, 2017).    Enzim  bromelin  diperoleh  dari  ekstrak nanas merupakan salah satu enzim proteolitik yang  mampu  menghidrolisis  protein  menjadi senyawa yang lebih sederhana dan memutus ikatan  peptida  dari  ikatan  substrat  yang berperan  sebagai  katalisator  dalam  sel sehingga  dapat  meningkatkan  daya  cerna protein pakan (Mohan et al., 2016).
Penelitian  penambahan  ekstrak  nanas dalam  pakan  pada  beberapa  spesies  ikan dilaporkan  oleh    Inaolaji,  (2011)  menyatakan ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  yang  diberi pakan  dengan  penambahan  ekstrak  nanas sebanyak  75%/kg  pakan    memiliki  laju pertumbuhan  relatif  terbaik,  Masniar et  al. (2016)  melaporkan    ikan  betok  ( Anabas testudineus ) memiliki  pertumbuhan  terbaik
setelah  diberi  pakan  dengan    dengan penambahan  ekstrak  nanas  sebesar  5%/kg pakan, Subandiyono et al. (2018) mengemukakan  ikan  java  barb  ( Pintius javanicus )  memiliki  efisiensi  pemanfaatan pakan  sebesar  67,29%,  rasio  efisiensi  protein sebesar    1,10%,  dan  laju  pertumbuhan  relatif sebesar  1,94%/hari  setelah  diberi  pakan dengan  dosis  optimum  ekstrak  nanas  1,85- 2,13%,  Yuangsoi et  al. (2018)  menjelaskan pertumbuhan  dan  efisiensi  pemanfaatan pakan  yang  optimum  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  diperoleh  setelah  diberi  pakan dengan penambahan ekstrak nanas  sebesar 1%/kg  pakan,  Rachmawati  dan  Samidjan (2018)  mengutarakan  ekstrak  nanas  sebesar 0,2 ml/kg pakan menjadikan udang vaname ( Litopenaues  vannamei )  memiliki  efisiensi pemanfaatan  pakan  dan  pertumbuhan terbaik.    Dari  uraian  tersebut  di  atas  dapat disimpulkan bahwa kebutuhan ekstrak nanas pada  setiap  spesies  ikan  berbeda.  Informasi penelitian penambahan ekstrak enzim dalam pakan  untuk  udang  windu  belum  banyak ditemukan,  maka  pentingnya  penelitian  ini dilakukan  untuk meningkatkan  efisiensi pemanfaatan  pakan.    Tujuan  penelitian  ini adalah  mengkaji  pengaruh  penambahan enzim  bromelin  dalam  pakan  terhadap kecernaan  protein,  efisiensi  pemanfaatan pakan  dan  pertumbuhan  udang  windu  ( P. monodon Fabricius).

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Pakan  Buatan  Balai  Besar Perikanan  Budidaya  Air  Payau  (BBPBAP), Jepara pada bulan April s/d Juli 2019. Hewan uji  berupa  udang  windu  yang  diperoleh  dari pembenihan  di  BBPBAP,  Jepara  dengan bobot  rata-rata  2,8±0,26  g/ekor.  Sebelum pelaksanaan  penelitian  dilakukan  adaptasi udang  terhadap  pakan  dan  lingkungan selama  satu  minggu.    Selama  adaptasi udang  diberi  pakan  buatan  komersial  tanpa penambahan  enzim  bromelin  dan  pakan diberikan  sampai  udang  kenyang.    Satu  hari
sebelum  pelaksanaan  penelitian  udang dipuasakan untuk menghilangkan sisa metabolisme  dalam  tubuh  udang.    Sebagai hewan  uji  dalam  penelitian,  udang  dipilih yang  memiliki  ukuran  seragam,  sehat,  tidak cacat  dan  aktif  berenang  (Rachmawati et al .,  2017). Pemberian  pakan  selama penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan metode fix  feeding  rate sebanyak  5%/bobot biomassa/hari  dan  frekuensi  pakan  yang diberikan  sebanyak  4  kali  sehari,  pada  pukul 08.00, 14.00,18.00, 21.00.
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  rancangan  acak  lengkap  (RAL),  5 perlakuan dan 4 kali pengulangan. Perlakuan  dalam  penelitian  ini  adalah penambahan  ekstrak  nanas  dalam  pakan dengan  dosis  berbeda.  Pakan  uji  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  merupakan pakan  buatan  kandungan  protein  40% ditambah enzim bromelin sesuai perlakuan A (0  %/kg  pakan),  B  (0,2  %/kg  pakan),  C  (0,4 %/kg  pakan),  D  (0,6  %/kg  pakan)  dan  E  (0,8 %/kg  pakan).  Penentuan  dosis  ekstrak  nanas dalam  penelitian  ini  memodifikasi  hasil penelitian  Rachmawati  dan  Samidjan  (2018) yang melaporkan bahwa ekstrak nanas dosis 0,2  %/kg  pakan  memberikan  efisiensi pemanfaatan  pakan  dan  pertumbuhan terbaik  untuk  udang  vaname  ( L.  vannamei ). Pembuatan ekstraksi nanas untuk menghasilkan  enzim  bromelin  mengacu pada  metode  Masniar et  al .,  (2016)  yang dilakukan  di  Laboratorium  Biologi  Universitas Negeri  Semarang.    Bahan  baku  penyusun pakan  uji  terdiri  dari  tepung  ikan  sebagai sumber  protein  hewani,  tepung  kedelai sebagai  sumber  protein  nabati,  tepung jagung,  tepung  dedak  dan  tepung  terigu sebagai sumber karbohidrat, minyak ikan dan minyak  jagung  sebagai  sumber  lemak, mineral  dan  vitamin  mix  sebagai  sumber mineral  dan  vitamin,  CMC  sebagai binder, ekstrak  nanas  dan  Cr 2 O 3 0,5%  sebagai indikator  kecernaan  protein  (NRC,  2011). Formulasi  dan  hasil  analisa  proksimat  pakan uji (Tabel 1).
Wadah  penelitian  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah bak fiber ukuran 1x1x1 m 3 berjumlah 20 bak fiber yang masing- masing  dilengkapi  dengan  sistem  resirkulasi. Penempatan  wadah  penelitian  dilakukan secara  acak  dengan  air  media  budidaya
memiliki  salinitas  25  ppt  (Syukri  dan  Ilham, 2016).  Masing-masing  bak  fiber  diisi  udang windu dengan padat penebaran 1 ekor/liter. Pengamatan  parameter  kualitas  air  selama penelitian  meliputi  salinitas,  pH,  DO,  amonia dan nitrit.  Pemeliharaan kualitas air dilakukan dengan  cara  penyiponan  feses  dan  sisa pakan 2 kali dalam satu hari yaitu pada pagi hari  dan  sore  hari.  Penyiponan  dilakukan untuk  membersihkan  media  budidaya  agar tetap  bersih  dan  layak  untuk  kehidupan udang  windu.  Parameter  yang  diamati meliputi  kecernaan  protein  (ADCp),  efisiensi pemanfaatan  pakan  (EPP),  rasio  efisiensi protein (PER), laju pertumbuhan relatif (RGR), kelulushidupan  (SR)  dan  parameter  kualitas air.

## Kecernaan Protein (ADCp)
Perhitungan  nilai  kecernaan  protein (ADCp)  dihitung  dengan  menggunakan rumus Fenucci (1981) sebagai berikut :
ADCp = 100 -  100 x (a x b’ ) ( a’ x b)
Keterangan : ADCp = Kecernaan protein a  = %Cr 2 O 3 pakan; a ’ = %Cr 2 O 3 feses; b  = % protein pakan; b’ = % prote in feses

## Efisiensi pemanfaatan pakan (EPP)
Perhitungan  nilai  efisiensi  pemanfaatan pakan  (EPP)  dihitung  dengan  menggunakan rumus  NRC (2011) sebagai berikut :
EPP =  Wt  -  Wo   x 100% F Keterangan : EPP =  Efisiensi pemanfaatan pakan (%); Wt = Bobot total ikan uji pada akhir penelitian (g); Wo = Bobot total ikan uji pada awal penelitian (g); F = Jumlah pakan yang dikonsumsi selama penelitian (g)
Rasioefisiensi protein (PER)
Perhitungan  nilai  rasio  efisiensi  protein dengan  menggunakan  rumus  NRC  (2011) sebagai berikut:
PER = W t – W o x 100% Pi Keterangan : PER = Rasio efisiensi protein (%); W t = Bobot total ikan uji pada akhir penelitian (g);  W o =  Bobot  total  ikan  uji  pada  awal penelitian  (g);  Pi  =  Berat  pakan  yang dikonsumsi x % protein pakan

## Tabel 1 . Formulasi dan hasil analisis proksimat pakan uji
Bahan Baku Penyusun Pakan Perlakuan A B C D E Ekstrak nanas 0 0,20 0,40 0,60 0,80 Tepung ikan 28,00 28,00 28,00 28,00 28,00 Tepung kedelai 37,80 37,80 37,80 37,80 37,80 Tepung jagung 6,50 6,50 6,50 6,50 6,50 Tepung dedak 8,21 8,21 8,21 8,21 8,21 Tepung Terigu 11,99 11,79 11,59 11,39 11,19 Minyak ikan 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 Minyak jagung 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 Vit Min Mix 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 CMC 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 Cr 2 O 3 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 Total (g) 100 100 100 100 100 Hasil analisa proksimat Protein (%)* 40,12 40,12 40,13 40,11 40,10 Lemak (%)* 10,76 10,64 10,66 10,53 10,53 BETN (%)* 34,34 34,34 34,40 34,50 34,50 Energi (kkal) 325,73 325,27 325,94 325,79 325,61 Rasio E/P 8,11 8,10 8,12 8,12 8,11 Keterangan: a. Dihitung  berdasarkan  pada Digestible  Energy menurut  Wilson  (1982)  untuk  1  g  protein  adalah  3,5 kkal/g, 1 g lemak adalah 8,1 kkal/g, dan 1 g karbohidrat adalah 2,5 kkal/g.
b. Menurut NRC (2011), nilai E/P bagi pertumbuhan optimal ikan berkisar antara 8-12 kkal/g .
c. *Laboratorium Ilmu Makanan Ternak, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro (2019)

## Laju pertumbuhan relatif (RGR)
Menurut  NRC  (2011),  laju  pertumbuhan relatif (RGR) ikan dihitung dengan menggunakan rumus:
RGR = W t – W o x 100% W o x t Keterangan : RGR = Laju pertumbuhan relatif (%  per  hari);  W t =  Bobot  total  ikan  uji  pada akhir pemeliharaan (g); W o = Bobot total ikan uji  pada  awal  pemeliharaan  (g);  t  =  Waktu pemeliharaan (hari)

## Kelulushidupan (SR)
Menurut Effendi (1997), bahwa kelulushidupan
merupakan
prosentase
kelulushidupan  ikan  yang  dapat  dihitung dengan rumus sebagai berikut:
SR  = N t
x 100 %
N 0
Keterangan: SR = Tingkat kelulushidupan ikan (%); N t =  Jumlah  ikan  pada  akhir  penelitian (ekor); N 0 = Jumlah ikan pada awal penelitian (ekor)
Data  pengamatan  parameter  yang telah  diperoleh  dianalisis  menggunakan analisis ragam (ANOVA) pada taraf kepercayaan  95%  dan  99%  untuk  melihat pengaruh  perlakuan.  Apabila  dalam  analisis ragam diperoleh berpengaruh nyata (P<0,05) atau  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01), maka  dilakukan  uji  wilayah  ganda  duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.  Dosis ekstrak  nanas optimal  pada pakan dilakukan analisis polinomial ortogonal dengan  software  Maple  2016  (Stell et  al ., 1997).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Data  kecernaan  protein  (ADCp), efisiensi  pemanfaatan  pakan  (EPP),  protein efisiensi rasio (PER), laju pertumbuhan relative (RGR) dan kelulushidupan (SR) dan parameter  kualitas  udang  windu  selama penelitian disajikan pada Tabel 2 dan 3.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  enzim  bromelin  dalam
pakan  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01) terhadap  ADCp  udang  windu.  Mo et  al. (2016)  melaporkan  penambahan  enzim proteolitik  dapat  meningkatkan  pencernaan bahan  penyusun  pakan  khususnya  yang mengandung  protein  nabati.  Enzim  bromelin dalam ekstrak nanas berguna untuk membantu  ikan  jenis  karnivora  dalam mencerna pakan yang banyak mengandung bahan nabati sehingga dapat meningkatkan kecernaan  protein  pakan  (Mohan et  al ., 2016).  Selanjutnya  Choi et  al .  (2012) menyatakan  bahwa  enzim  bromelin  dalam ekstrak  nanas  merupakan  enzim  proteolitik yang  berperan  sebagai  enzim  pencernaan terutama  pencernaan  protein.  Protein  yang terkandung  dalam  pakan  mampu  dihidrolisis oleh  enzim  bromelin  menjadi  asam  amino, sehingga protein dalam pakan menjadi lebih mudah  dicerna  udang  windu.  Udang  windu yang diberi pakan C (0,4%/kg pakan) memiliki
nilai  ADCp  tertinggi  sebesar  82,59%  diikuti pakan  D  (0,6%/kg  pakan)  sebesar  75,16%, pakan  B  (0,2%/kg  pakan)  sebesar  67,32%, pakan E (0,8%/kg pakan) sebesar 60,52% dan pakan  A  (0  %/kg  pakan)  sebesar  55,27%. Tingginya  nilai  ADCp  udang  windu  yang diberi  pakan  C  (0,4  %/kg  pakan)  diduga pada  dosis  tersebut  merupakan  dosis  efektif enzim bromelin alam ekstrak dalam pencernaan protein udang windu.
Peningkatan  dosis  enzim  bromelin melebihi  dosis  maksimal  belum  tentu memberikan  hasil  nilai  ADCp  yang  tinggi. Dalam penelitian ini dapat dilihat penurunan nilai  ADCp  pada  udang  windu  yang  diberi pakan dengan penambahan enzim bromelin lebih  tinggi  dari  0,4%/kg  pakan  (C).  Hal  itu berkaitan  dengan  mekanisme  kerja  dari enzim  bromelin  yang  terkandung  dalam ekstrak  nanas  seperti  yang  dijelaskan  oleh
Tabel  2. Data  kecernaan  protein  (ADCp),  efisiensi  pemanfaatan  pakan  (EPP),  protein  efisiensi rasio  (PER),  laju  pertumbuhan  relatif  (RGR)  dan  kelulushidupan  (SR)  udang  windu selama penelitian.
Perlakuan Parameter yang diamati ADCp (%) EPP (%) PER (%) RGR(%/hari) SRc(%) A 55,27±0,53 e 60,35±0,36 e 1,58±0,42 e 2,27±0,42 e 83,35±2,33 e B 67,32±0,84 c 73,42±0,45 c 1,89±0,36 c 3,47±0,29 c 93,33±1,33 c C 82,59±0,49 a 88,17±0,63 a 3,72±0,27 a 5,24±0,28 a 93,33±1,33 a D 75,16±0,27 b 80,35±0,52 b 2,24±0,36 b 4,18±0,43 b 93,33±1,33 b E 60,52±0,56 d 68,24±0,73 d 1,62±0,73 d 3,02±0,15 d 93,33±1,33 d Keterangan: Nilai rerata dengan huruf superscript yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (P<0,05)
Tabel 3. Parameter kualitas air media budidaya udang windu selama penelitian
Perlakuan Kisaran Nilai Parameter Kualitas Air Suhu ( 0 C) p H DO (mg/l) NH 3 (mg/l) Salinitas (ppt) A 26-29 7,3-7,6 5,6-6,0 0,001-0,039 25 c B 26-29 7,4-7,5 5,3-6,0 0,001-0,039 25 c C 26-29 7,4-7,6 5,4-6,0 0,001-0,039 25 c D E 26-29 26-29 7,3-7,6 7,3-7,5 5,4-6,0 5,3-6,0 0,001-0,039 0,001-0,039 25 c 25 c Nilai Kelayakan 28 - 32 ᵃ 6,5-8,5 ᵃ ≥3 a <0,20 b 25 c
Keterangan: a) Tricahyo, (1994); b) Boyd,  (2003); c) Syukri dan Ilham, (2016)
Khattak et  al .  (2006)  bahwa  enzim mengkatalis  secara  spesifik  dan  bertindak pada  satu  substrat.  Pernyataan  tersebut dapat  disimpulkan  ketika  tidak  tersedia substrat untuk enzim, maka tidak ada aktivitas enzim.  Hal  ini  terjadi  pada  perlakuan  yang penambahan  enzim  bromelin  dalam  ekstrak nanas berlebihan namun substratnya terbatas. Penambahan enzim secara berlebihan  dengan  substrat  terbatas  tidak dapat  meningkatkan  aktivitas  enzim,  karena aktivitas  enzim  terhenti  saat  substrat  habis. Lebih lanjut Adugna et al . (2004) menjelaskan meningkatkan  konsentrasi  subtrat  dapat meningkatkan  aktivitas  enzim  sampai  batas maksimum tercapai. Kondisi tersebut menunjukkan  bahwa  molekul  substrat  dan molekul enzim akan bergabung pada sisi aktif sampai  semua  sisi  aktif  terpakai,  pada keadaan  tersebut  enzim  dikatakan  dalam keadaan maksimum. Hasil uji Polinomial Orthogonal  hubungan  antara  penambahan enzim  bromelin  dalam  pakan  dengan  ADCp berpola  kuadratik  Y  =  -135,86x 2 +  117,86x  + 53,635,  R²  =  0,927  (Gambar  1).  Dari persamaan  tersebut  diperoleh      dosis  enzim bromelin  optimal  sebesar  0,4%/kg  pakan mampu  menghasilkan  ADCp  maksimal sebesar 82,59%.
Efisiensi  pemanfaatan  pakan  (EPP) merupakan  jumlah  pakan  yang  mampu dimanfaatkan  oleh  tubuh  untuk  tumbuh  ikan
(Rachmawati et  al .,  2019).    Udang  windu yang  diberi  pakan  dengan  penambahan enzim  bromelin  memiliki  nilai  EPP  lebih  tinggi jika  dibandingkan  tanpa  penambahan. Menurut  Obirikorang et  al. (2015),  dengan penambahan ekstrak nanas yang mengandung  enzim  bromelin  dalam  pakan akan menambah profil asam amino khususnya
metionin dalam pakan
menjadikan  efisiensi  pemanfaatan  pakan lebih maksimal dibandingkan tanpa penambahan.  Dalam penelitian ini pakan uji dari  setiap  perlakuan  dalam  penelitian  ini dapat dikatakan memiliki kualitas baik karena memiliki  nilai  EPP  di  atas  50%.    Craig  dan Helfrich  (2002)  menyatakan  pakan  memiliki kualitas  baik  bila  nilai  efisiensi  pemanfaatan pakan lebih dari 50% atau bahkan mendekati 100%.
Udang  windu  yang  diberi  pakan dengan penambahan enzim bromelin sebesar  0,4%/kg  pakan  (C)  memiliki  nilai  EPP tertinggi,  hal  ini  diduga  dosis  tersebut  paling efektif  dalam  meningkatkan  efektivas  dari enzim  bromelin  dalam  ekstrak  nanas  untuk menghidrolisis  ikatan  peptida  pada  protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil yaitu asam amino sehingga meningkatkan  efisiensi  pemanfaatan  pakan. Mo et  al. (2016)  melaporkan  penambahan enzim  proteolitik  meningkatkan  kecernaan protein  pakan  dan  efisiensi  pemanfaatan
55.27 67.32 82.59 75.16 60.52 Y = -135,86x 2 + 117,86x + 53,635 R² = 0,927 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 0.1 0.2 0.3
0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 ADCp (%) Dosis Enzim Bromelin (%/kg pakan )
Gambar 1 . Grafik polinomial orthogonal antara hubungan antara penambahan  pakan enzim bromelin dalam pakan dengan ADCp udang windu selama penelitian
60.35
73.42 88.17 80.35 68.24 Y = -130,23x2 + 115,54x + 59,145 R² = 0,932 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 EPP ( % ) Dosis Enzim Bromelin (%/kg pakan)
Gambar 2 . Grafik polinomial orthogonal antara hubungan antara penambahan  pakan enzim bromelin dalam pakan dengan EPP udang windu selama penelitian
Rasio  efisiensi  protein  (PER)  merupakan nilai  yang  menunjukkan  jumlah  bobot  ikan yang  dihasilkan  dari  tiap  unit  berat  protein dalam  pakan  dengan  asumsi  bahwa  semua protein digunakan untuk pertumbuhan (NRC, 2011).    Nilai  PER  udang  windu  yang  diberi pakan dengan penambahan enzim bromelin (B,  C,  D,  E)  lebih  tinggi  dibandingkan  tanpa penambahan  (A).  Menurut  Mohan et  al . (2016),  bahwa  bromelin  merupakan  salah satu  bahan  alami  yang  mengandung  enzim proteolitik yang mampu menghidrolisis protein menjadi senyawa yang lebih sederhana dan memutus  ikatan  peptide  dari  ikatan  substrat yang berperan sebagai katalisator dalam sel sehingga  dapat  meningkatkan  daya  cerna protein sehingga meningkatkan pembentukan  protein  tubuh  ikan.  Nilai  PER udang  windu  yang  diperoleh  dalam penelitian  ini  berturut-turut  yaitu  perlakuan  C (0,4  %/kg  pakan)  sebesar  3,72,  perlakuan  D (0,6%/kg  pakan)  sebesar  2,24,  perlakuan  B (0,2  %/kg  pakan)  sebesar  1,89,  perlakuan  E (0,8%/kg  pakan)  sebesar  1,62  dan  perlakuan A  (0%/kg  pakan)  sebesar  1,58.  Udang  windu yang  diberi  pakan  dengan  penambahan enzim  bromelin  sebesar  0,4%/kg  pakan  (C) memiliki nilai PER tertinggi diantara perlakuan lain,  diduga  dosis  tersebut  merupakan  dosis yang  sesuai  untuk  menguraikan  protein pakan  dapat  dimanfaatkan  oleh  ikan  untuk membentuk  protein  tubuh  secara  maksimal.
Choi et  al .  (2016)  menyatakan  bahwa penambahan  enzim  dalam  pakan  dalam jumlah tertentu akan semakin banyak jumlah protein yang dihidrolisis menjadi asam amino, dan dengan demikian meningkatkan penyerapan  protein  membentuk  protein tubuh  ikan.  Hasil  uji  Polinomial  Orthogonal hubungan  antara  penambahan  ekstrak bromelin  dalam  pakan  dengan  PER  berpola kuadratik Y = -9,2321x 2 + 7,6007x + 1,3854, R² = 0,814  (Gambar  3),  dari  persamaan  tersebut diketahui  dosis  enzim  papain  yang  optimal sebesar
0,4%/kg pakan
mampu menghasilkan PER maksimal 3,72. Hasil  penelitian  menunjukkan  udang windu  yang  diberi  pakan  C  dengan penambahan ekstrak
nanas
yang mengandung enzim bromelin sebesar 0,4%/kg  pakan  menghasilkan  nilai  RGR tertinggi  sebesar  5,24%/hari.  Hal  ini  diduga dikarenakan  enzim  bromelin  pada  dosis tersebut  lebih  efektif  menghidrolisis  protein komplek menjadi asam amino lebih maksimal dibandingkan  dengan  perlakuan  lain.  Nilai RGR  udang  windu  dalam  penelitian  ini berbanding  lurus  dengan  nilai  EPP,  sehingga nilai EPP yang semakin tinggi akan diikuti nilai RGR  yang  semakin  tinggi.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Obirikorang et  al. (2015) yang  melaporkan  dengan  penambahan enzim bromelin dalam pakan akan
meningkatkan  efisiensi  pemanfaatan  pakan dan  meningkatkan  pertumbuhan  ikan.  Hasil penelitian  serupa  pada  beberapa  spesies ikan  yaitu O.  niloticus (Inaolaji,  2011), Ctenopharyngodon  idella (Choi et  al .,  2012), Litopenaeus  vannamei (Rachmawati  dan Samidjan,
2018). Hasil
uji Polinomial
Orthogonal  hubungan  antara  penambahan enzim  bromelin  dalam  pakan  dengan  RGR berpola  kuadratik  Y  =  -13,482x 2 +  11,891x  + 2,1154,  R²  =  0,887  (Gambar  4),  dari persamaan  tersebut  diketahui  dosis  enzim papain yang optimal sebesar 0,4%/kg pakan mampu menghasilkan RGR maksimal
5,24%/hari.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  enzim  bromelin  dalam pakan  tidak  berpengaruh  nyata  (P>0,05) terhadap kelulushidupan udang windu. Hal ini menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak nanas  yang  mengandung  enzim  bromelin yang  merupakan  enzim  proteolitik  tidak berpengaruh terhadap kelulushidupan udang  windu.  Hasil  penelitian  ini  sesuai dengan pendapat Dabrowski dan Glogowski (1977) yang menyatakan enzim proteolitik jika ditambahkan  ke  dalam  pakan  itu  tidak berpengaruh signifikan pada tingkat kelangsungan  hidup.  Hasil  penelitian  serupa dilaporkan  oleh  Subandiyono et  al. (2018),
1.58 1.89 3.72 2.24 1.62 Y = -9,2321x2 + 7,6007x + 1,3854 R² = 0,814 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 PE R Dosis Enzim Bromelin (%/kg pakan)
Gambar 3 . Grafik  polinomial  orthogonal  antara  hubungan  antara  penambahan  pakan  enzim bromelin dalam pakan dengan PER udang windu selama penelitian
2.27 3.47 5.24 4.18 3.02 Y = -13,482x 2 + 11,891x + 2,1154 R² = 0,887 0 1 2 3 4 5 6 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 RG R (%/ha ri Dosis Enzim Bromelin (%/kg pakan)
Gambar 4 . Grafik  polinomial  orthogonal  antara  hubungan  antara  penambahan  pakan  enzim bromelin dalam pakan dengan RGR udang windu selama penelitian
Lima et  al. (2012),  Rachmawati  dan Samidjan, (2018),  Inaolaji, (2011) dan  Choi et al . (2012).

## KESIMPULAN
Penambahan  enzim  bromelin  dari ekstrak nanas dalam pakan buatan dapat meningkatkan  kecernaan  protein,  efisiensi pemanfaatan  pakan  dan  pertumbuhan udang  windu.  Dosis  enzim  bromelin sebesar  0,4%/kg  pakan  merupakan  dosis optimal yang menghasilkan  nilai maksimal ADCp  sebesar  82,59%,  EPP  sebesar  88,17 dan RGR sebesar 5,24%/hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Adugna, S., Alemu, L.A.M., Kelemu, T., Tekola, H.,  Kibret,  B.&  Genet,  S.  2004.  Medical Biochemistry.  Gondar  University;  Jimma University  and  Debub  University,  In collaboration  with  the  Ethiopia  Public Health  Training  Initiative;  The  Carter Center;  The  Ethiopia  Ministry  of  Health, and  The  Ethiopia  Ministry  of  Education,
264 p.
Boyd,  C.E.,  .2003.  Guidelines  for  aquaculture effluent  management  at  the  farm-level.
Aquaculture , 226(1-4):101-112. doi: 10.1016/S0044-8486(03)00471-X.
Choi, W.M., Lam, C.L., Mo, W.Y. & Wong, M.H. 2016.  Upgrading  Food  Wastes  by  Means of  Bromelain  and  Papain  to  Enhance Growth  and  Immunity  of  Grass  Carp ( Ctenopharyngodon
idella ) .
Environmental  Science  and  Pollution Research ,  23(8):  7186-7194.  doi:  10.1007/ s11356-015-4863-2.
Craig,  S.  &  Helfrich,  L.A.  2002.  Understanding Fish  Nutrition,  Feeds  and  Feeding.
Cooperative Extension Service Publication. Virginia State University, USA. Dabrowski, K. & Glogowski, K. 1977. A study of application of proteolytic enzymes to fish food. Aquaculture ,  12:  249-360.  doi: 10.1016/0044-8486(77)90213-7
Effendie,  M.I.    1997.  Biologi  Perikanan. Yayasan Pustaka Nusantara, Yogyakarta, 163 hlm.
Fenucci  J.L.,  .1981.  Studies  on  the  nutrition  of marine shrimp of the Penaeus. PhD Thesis, Faculty  of  Department  of  Biology,
University  of  Houston,  Houston,  Texas, USA, 185pp.
Hardiany,  N.S.  2013.  Enzim  Pemecah  Protein dalam  Sel .  Jurnal  Kedokteran  Indonesia , 1(1):75-83.
Hugues, de V., Komen, H., Quillet, E., Chatain, B.,  Allal,  F.,  Benzie,  J.A.H.  &  Vandeputte, M. 2018. Improving feed efficiency in fish using  selective  breeding:  a  review. Aquaculture, 0(4):  833-851.  doi:  10.1111/ raq.12202.
Inaolaji, O.W. 2011. Growth Performance and
Digestibility  of  Nile  Tilapia,  Oreochromis niloticus Fed Pineapple ( Ananas comosus )  Peel  Meal-Based  Diets . A Project Work Submitted to Department of Aquaculture and Fisheries Management. University of Agriculture Abeokuta. 45 p. Khattak,  F.M.,  Pasha,  T.N.,  Hayat,  Z.  & Mahmud,  A.  2006.  Enzymes  in  Poultry Nutrition. Journal  of  Animal  and  Plant Sciences , 16:1-2. Lima,  M.R.D.,  Ludke,  M.D.C.M.M.,  Holanda, M.C.R.D.,  Pinto,  B.W.C.,  Ludke,  J.V.  & Santos,  E.L.  2012.  Performance  and Digestibility  of  Nile  tapia  Fed  with Pineapple Residu Bran . Maringa , 34(1):41- 47.  doi:  10.4025/actascianimsci.v34i1.12 083
Manush,  S.M.,  Srivastava,  P.P.,  Kohli,  M.P.S.,
Jain,  K.K.;  Ayyappan,  S.  &  Metar,  S.Y. 2013.  Combined  Effect  of  Papain  and Vitamin-C Levels on Growth Performance of Freshwater Giant Prawn, Macrobrachium rosenbergii. Turkish
Journal of Fisheries and Aquatic Sciences , 13(4):79-48.  doi:  10.4194/1303-2712-v13_ 3_10.
Masniar,  M.,  Muchlisin,  Z.A.  &  S.  Karina.  2016. Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Batang Nanas  pada  Pakan  terhadap  Laju Pertumbuhan  dan  Daya  Cerna  Protein Pakan  Ikan  Betok  ( Anabas  tetudineus ). Jurnal  Kelautan  dan  Perikanan  Unsyiah , 1(1):35-45.
Mohan,  R.,  Sivakumar,  V.,  Rangasamy,  T.  &
Muralidharan,  C.  2016.  Optimization  of Bromelain Enzyme Extraction from
Pineapple  ( Ananas  comosus ),  and Application in Process Industry . American Journal of Biochemistry and Biotechnology , 12(3):188-195. doi: 10.3844 /ajbbsp.2016.188.195.
Nadzirah,  K.Z.,  Zainal,  S.,  Noriham,  A.  & Normah. I. 2016. Application of Bromelain Powder Produced from Pineapple Crowns  in  Tenderising  Beef  Round  Cuts.
International  Food  Research  Journal , 23(4):1590-1599.
NRC  (National  Research  Council).  2011.
Proteins  and  Amino  Acids.  Nutrient Requirements  of  Fish  and  Shrimp. National  Academy  Press,  Washington, D.C., pp. 57-101.
Obirikorang,  K.A.,  Amisaha,  S.,  Fialor,  S.C.  & Skov,  P.V.  2015.  Effects  of  Dietary Inclusions  of  Oilseed  Meals  on  Physical Characteristics  and  Feed  Intake  of  Diets for the Nile Tilapia, Oreochromis niloticus . Aquaculture  Reports ,  1:43-49.  doi:  10.10 16/j.aqrep.2015.01.002.
Omotoyinbo,  O.V.,  &  Sanni,  D.M.  2017.
Characterization  of  Bromelain  from  Part of  Three  Different  Pineapple  Varieties  in Nigeria . American Journal of BioScience , 5(3):35-41.  doi:  10.11648/j.ajbio.20170503. 11.
Rachmania, R.A., Wahyudi, P., Wardani, A.M.,
&  Insani,  D.R.  2017.  Profil  Berat  Molekul Enzim  Protease  Buah  Nanas  ( Ananas comosus L.  Merr)  dan  Pepaya  ( Carica papaya L.)  menggunakan  Metode  SDS- PAGE .  ALCHEMY  Jurnal  Penelitian  Kimia , 13(1):52-65.
Rachmawati,  D.  &  Samidjan,  I.  2018.
Suplementasi  Ekstrak  Nanas  Pada  Pakan Terhadap  Pemanfaatan  Pakan  Dan Pertumbuhan Udang Vaname ( Litopenaeus  Vannamei )  Upaya  Untuk Meningkatkan Produksi. Prosiding Seminar Nasional  Kelautan  dan  Perikanan  IV Tahun 2018;278-284.
Rachmawati, D., Samidjan, I. & Maizirwan, M.
2017.  Effect  of  phytase  on  growth
performance,  diet  utilization  efficiency and  nutrient  digestibility  in  fingerlings  of Chanos chanos (Forsskal 1775). Philippine Journal of Science, 146(3):237-245. Rachmawati, D. & Samidjan, I. 2016. Effect of Phytase  Enzyme  on  Growth  Boost  in  the Artificial  Feed  Made  of  Plant  Protein  to Shorten  Production  Time  of  Giant  Tiger Prawn  [ Penaeus  monodon ,  (Fabricus 1798)]. Aquatic  Procedia ,  7:46-53.  doi: 1016/j.aqpro.2016.07.006.
Subandiyono, S. Hastuti, & R.A. Nugroho. 2018.
Feed  Utilization  Efficiency  and  Growth  of Java  Barb  ( Puntius  javanicus )  Fed  on Dietary  Pineapple  Extract .  AACL  Bioflux , 11(2):309-318.
Steel,  R.G.D.,  Torrie,  J.H.  &  Dickey,  D.A.  1997. Principles  and  Procedures  of  Statistics:  A Biometrical  Approach.  3rd  Edition, McGraw  Hill,  Inc.  Book  Co.,  New  York, pp:352-358.
Syukri, M. & Ilham, M. 2016. Pengaruh Salinitas Terhadap  Sintasan  Dan  Pertumbuhan Larva Udang Windu ( Penaeus monodon ). Jurnal Galung Tropika , 5 (2): 86-96.
Tricahyo,  E.  1994.  Biologi  dan  Kultur  Udang
Windu ( Penaeus
monodon FAB). Akademika Pressindo. Jakarta. 128 hlm.
Wilson,  R.P.  Energy  relationships  in  catfish diets.  1982.    In:  Nutrition  and  Feeding  of Channel  Catfish.  Stickney,  R.R.  &  R.T. Lovell (Ed.). Southern Cooperative Series, Auburn, Alabama, pp. 193-201.
Yuangsoi, B., Klahan, R., Charoenwattanasak,
S. & Lin, S.M. 2018. Effects of Supplemen- tation of Pineapple Waste Extract in Diet of  Nile  Tilapia  ( Oreochromis  niloticus )  on Growth,  Feed  Utilization,  and  Nitrogen Excretion . Journal of Applied Aquaculture ,  1(1):1-11.  doi:  10.1080/1045 4438.2018.1439794