Widodo et al.: Pengaruh 1-Methylcyclopropane (1-MCP), Kitosan, dan Suhu Simpan 29
J.  Agrotek    Tropika.    ISSN  2337-4993 Vol. 4,  No. 1: 29 – 35,  Januari 2016
PENGARUH 1-METHYLCYCLOPROPENE  (1-MCP),  KITOSAN,  DAN SUHU SIMPAN TERHADAP MASA SIMPAN DAN MUTU JAMBU  BIJI (Psidium guajava L.) ‘CRYSTAL’
Soesiladi E. Widodo, Muhammad Kamal, Zulferyenni & Dwi Aprianti
Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universitas Lampung Jl. Soemantri Brojonegoro No. 1, Bandar Lampung 35145 E-mail: sestiwidodo@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh aplikasi tunggal 1-MCP, kitosan, dan suhu dingin, interaksi antara 1-MCP dan kitosan, 1-MCP dan suhu dingin, dan kitosan dan suhu dingin, serta interaksi antara 1-MCP, kitosan, dan suhu dingin dalam memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu buah jambu biji ‘Crystal’.  Penelitian disusun dalam Rancangan Teracak Sempurna (RTS) secara faktorial 2 x 2 x 2 dengan tiga ulangan.  Faktor pertama adalah 1-MCP (dengan 1-MCP dan tanpa 1-MCP), faktor kedua adalah kitosan (tanpa dan dengan kitosan 2,5%) dan faktor ketiga adalah suhu simpan (suhu dingin 20,8 ºC  dan suhu kamar 25,2 ºC).  Pengamatan dilakukan terhadap peubah masa simpan, kekerasan, susut bobot, ºBrix, asam bebas, dan tingkat kemanisan buah.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi 1-MCP, kitosan, dan penyimpanan pada suhu dingin 20,8 ºC tidak nyata meningkatkan masa simpan, kekerasan, dan susut bobot, tetapi mampu mempertahankan ºBrix, asam bebas, dan tingkat kemanisan buah jambu biji ‘Crystal’. Tidak terdapat pengaruh interaksi antara 1-MCP dengan kitosan, 1-MCP dengan suhu dingin, dan kitosan dengan suhu dingin terhadap masa simpan, kekerasan, susut bobot, ºBrix, asam bebas, dan tingkat kemanisan buah jambu biji ‘Crystal’. Tidak terdapat pengaruh interaksi antara 1-MCP, kitosan, dan suhu dingin terhadap masa simpan, kekerasan, susut bobot, ºBrix, asam bebas, dan tingkat kemanisan buah jambu biji ‘Crystal’.
Kata kunci: 1-MCP, jambu biji ‘Crystal’, kitosan, masa simpan, mutu, suhu.

## PENDAHULUAN
Jambu biji termasuk buah klimaterik, yaitu buah yang memiliki laju respirasi yang meningkat dengan tajam selama  periode  pematangan  dan  pada  awal  senesen. Proses  metabolisme  yang  masih  berlangsung  seperti respirasi,  transpirasi,  dan  produksi  etilen  dapat mempercepat masa simpan dan menurunkan mutu buah jambu  biji  ‘Crystal’.    Terdapat  beberapa  cara  untuk menanggulangi proses respirasi, transpirasi dan produksi etilen,  yaitu  dengan  aplikasi  1-methylcyclopropene, kitosan, dan suhu dingin.Pemberian 1- methylcyclopropene  (1-MCP)  mampu  menghambat kerja etilen yang dikeluarkan oleh buah.  Senyawa 1- MCP ini bekerja untuk menghambat pemasakan buah, dan menghambat senesens pada buah.  Etilen yang akan menempati reseptor akan digantikan dengan senyawa 1-MCP, sehingga kerja dari etilen terhambat dan respirasi menjadi menurun (Setyadjit et al, 2012).
Upaya yang dapat dilakukan untuk menurunkan laju respirasi adalah dengan cara pelapisan menggunakan bahan pelapis yang tipis dan aman untuk dikonsumsi bersama buah, yaitu dengan pelapisan kitosan.  Kitosan adalah polisakarida yang terbuat dari cangkang hewan
Crustaceae  seperti  udang  dan  kepiting.    Kitosan digunakan  sebagai  bahan  pelapis  buah  untuk menurunkan laju respirasi sehingga masa simpan pada buah dan sayur menjadi lebih lama (Novita et al., 2012). Widodo et  al. (2012)  melaporkan  bahwa  perlakuan kitosan dengan konsentrasi 2,5% dibandingkan dengan perlakuan air dan asam asetat 0,5% secara nyata dapat memperpanjang masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ 2,56 dan 6,45 hari lebih lama.
Perlakuan  dengan  menggunakan  suhu  rendah diketahui juga dapat menurunkan laju respirasi.  Respirasi yang  turun  menyebabkan  masa  simpan  buah  dapat bertahan lebih lama.   Respirasi akan cepat berlangsung pada suhu yang tinggi sehingga proses pemasakan buah menjadi  lebih  cepat  dan  masa  simpan  menjadi  lebih singkat.  Hasil penelitian yang dilakukan oleh Singh dan Pal  (2008)  menyatakan  bahwa  Controled Atmosphre (CA)  pada  suhu  8 o C  mampu  mempertahankan  masa simpan buah jambu biji selama 30 hari.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh  aplikasi  tunggal1-MCP,  kitosan,  dan  suhu dingin, interaksi antara 1-MCP dan kitosan, 1-MCP dan suhu  dingin,  kitosan  dan  suhu  dingin,  serta  interaksi antara  1-MCP,  kitosan,  dan  suhu  dingin  dalam
memperpanjang  masa  simpan  dan  mempertahankan mutu buah jambu biji ‘Crystal’.

## BAHAN  DAN  METODE
Penelitian  ini   dilaksanakan di  Laboratorium Pascapanen  Hortikultura,  Jurusan  Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung pada bulan Agustus  sampai  September  2014.    Bahan  buah  pada penelitian adalah jambu biji ‘Crystal’ yang diperoleh dari PT  Nusantara  Tropical  Farm  (PT  NTF),  Kecamatan Way Jepara, Kabupaten Lampung Timur.  Buah disortir berdasarkan  ukuran  dan  kemasakan  yang  seragam. Bahan lain yang digunakan adalah 1- Methylcyclopropene (1-MCP),  kitosan,  aquades,  air, 0,1 N NaOH, dan fenolptalin. Alat-alat yang digunakan adalah timbangan, penetrometer, refraktrometer-tangan ‘Atago’, centrifius ‘Heratus Sepatech’, erlemeyer, gelas ukur, labu ukur, gelas beaker, biuret, pipet gondok, pipet tetes, blender, pisau, timbangan, piring styrofoam, lemari es, AC, humidifier, dan thermohygrometer.
Penelitian  disusun  dalam  Rancangan    Teracak Sempurna (RTS) secara faktorial 2 x 2 x 2 dengan tiga ulangan, masing-masing terdiri atas satu buah jambu biji. Faktor  pertama  adalah  1-MCP,  yaitu  dengan  1-MCP (M 1 )  dan  tanpa  1-MCP  (M 0 ),  faktor  kedua  adalah kitosan yaitu dengan kitosan (K 1 ) dan tanpa kitosan (K 0 ), dan faktor ketiga adalah suhu simpan yaitu suhu dingin 21,53 ºC (T 1 ) dan suhu kamar 26,87 ºC (T 0 ).  1-MCP bubuk sebanyak 0,5 g dilarutkan menggunakan 30 ml aquades yang diletakkan dibawah tumpukan buah yang diberi perlakuan dalam kontainer plastik kedap udara dengan  volume  80  L,  setelah  itu  dilakukan gassing selama 24 jam.  Seluruh data dianalisis dengan analisis ragam.  Sebagai pembanding, 3 buah jambu biji ‘Crystal’ diamati pada awal penelitian. Ruang suhu rendah (20,8 o C)  adalah  ruang  simpan  dengan  volume  5,8  x  2,8  x 3,15 m 3 dilengkapi dengan dua AC, satu humidifier, dan satu termohygrograph.  Analisis data dilanjutkan dengan uji  Beda  Nyata Terkecil  (BNT)  pada  taraf  nyata  5% (SAS System  for  Windows V6.12).

## HASIL  DAN  PEMBAHASAN
Pengamatan  masa  simpan  buah  jambu  biji ‘Crystal’  dapat  ditentukan  dengan  cara  pengamatan visual, yaitu bila buah telah mengalami browning, dan terdapat  keriput  pada  kulit  buah.    Senyawa  fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan. Proses pencoklatan enzimatik memerlukan adanya enzim fenol oksidase dan oksigen yang harus
berhubungan  dengan  substrat  tersebut.  Pencoklatan enzimatis terjadi karena komponen fenolik terkonversi menjadi  melanin  coklat  yang  dikatalisis  oleh  enzim polifenol oksidase (Weller et al., 1997).
Aplikasi 1-MCP digunakan untuk menghambat produksi etilen, sehingga diharapkan masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ dapat diperpanjang dan mutu buah dapat terjaga. Pada penelitian ini aplikasi 1-MCP belum mampu  meningkatkan  masa  simpan  buah  jambu  biji ‘Crystal’  dan  tidak  berbeda  nyata  dengan  perlakuan tanpa 1-MCP (Tabel 1).  Hal ini diduga disebabkan oleh telah lanjutnya pemasakan buah yang telah mencapai fase hijau kekuningan.  Hal ini  diperkuat pula dengan pernyataan  Setyadjit et  al. (2012),  bahwa  tingkat ketuaan buah sangat menentukan tanggapan terhadap perlakuan yang diberikan.
Hasil penelitian (Tabel 1) menunjukkan bahwa perlakuan 1-MCP (M 1 ) dan pelapisan kitosan (K 1 ) tidak nyata  meningkatkan  masa  simpan  buah  jambu  biji ‘Crystal’ dibandingkan dengan perlakuan kontrol (M0 dan K0), yaitu 5,75-6,42 hari.  Hal ini diduga karena pada jambu biji ‘Crystal’ terdapat lapisan lilin alami yang menutupi  permukaaannya  (Widodo et  al.,  2013), sehingga  perlakuan  kitosan  2,5%  tidak  berpengaruh nyata dengan perlakuan kontrol.
Perlakuan  suhu  rendah  20,8 o C  justru memperpendek masa simpan buah jambu biji ‘Crystal’ (Tabel  1).    Hal  ini  tampaknya  dipengaruhi  oleh kelembapan relatif yang rendah, yaitu 46%.  Kelembapan relatif  yang  rendah  diduga  meningkatkan  transpirasi pada buah jambu biji ‘Crystal’.  Pengaturan kelembapan udara didasarkan pada prinsip keseimbangan potesial air, yaitu potensial air yang ada di dalam jaringan akan menyeimbangan potensial air yang ada di luar jaringan. Hong et al. (2012) melaporkan dalam penelitiannya buah jambu biji yang diaplikasi kitosan dan disimpan pada suhu 11 o C  dengan  kelembapan  relatif  90-95%,  masa simpannya mampu diperpanjang menjadi 12 hari lebih lama dibandingkan dengan kontrol.
Peningkatan  suhu  antara  0 o C  –  35 o C  akan meningkatkan laju respirasi buah-buahan dan sayuran, yang  memberi  petunjuk  bahwa  baik  proses  biologi maupun  proses  kimiawi  dipengaruhi  oleh  suhu. Pendinginan  dapat  memperlambat  kecepatan  reaksi- reaksi metabolisme.  Pada umumnya setiap penurunan suhu 8 o C,  kecepatan  reaksi akan  berkurang  menjadi kira-kira  setengahnya  (Safaryani et  al.,  2007).    Pada penelitian ini, penyimpanan suhu ruang (25,2 o C) dengan kelembapan relatif 57% dan penyimpanan suhu dingin (20,8 o C) dengan kelembapan relatif 46% memiliki masa simpan  yang  berbeda  (Tabel  1).    Penyimpanan  pada suhu  ruang  (T 0 )  lebih  baik  dibandingkan  dengan
Tabel 1. Pengaruh MCP, kitosan, dan suhu simpan terhadap masa simpan, susut bobot, dan kekerasan buah jambu biji ‘Crystal’
Perlakuan Masa Simpan (hari)* Susut Bobot (%)* Kekerasan Buah (kg/cm 2 )* MCP (M): Kontrol  (M0) 6,00 a 32,72 a 17,49 a MCP  (M1) 6,17 a 32,75 a 16,93 a BNT (5%) 1,07 3,21 2,24 Kitosan (K): Tanpa (K0) 5,75 a 34,30 a 17,35 a Kitosan (K1) 6,42 a 31,17 a 17,07 a BNT (5%) 1,07 3,21 2,24 Suhu Simpan (T): Ruang (T0) 6,92 a 30,65 b 16,34 a Dingin (T1) 5,25 b 34,82 a 18,07 a BNT (5%) 1,07 3,21 2,24 MCP x Kitosan : M0K0 5,83 a 34,38 a 16,37 a MOK1 6,17 a 31,07 a 18,61 a M1K0 5,67 a 34,22 a 18,32 a M1K1 6,67 a 31,27 a 15,53 a BNT (5%) 1,87 5,42 3,16 MCP x Suhu : M0T0 6,50 ab 30,57 a 16,26 a M0T1 5,50 b 34,88 a 18,72 a M1T0 7,33 a 30,72 a 16,43 a M1T1 5,00 b 34,77 a 17,43 a BNT (5%) 1,53 5,11 3,35 Kitosan x Suhu : K0T0 6,50 ab 30,84 b 16,71 a K0T1 5,00 b 37,76 a 17,98 a K1T0 7,33 a 30,45 b 15,97 a K1T1 5,50 b 31,89 b 18,17 a BNT (5%) 1,53 4,31 3,39 MCP x Kitosan x Suhu Simpan M0K0T0 6,67 ab 32,09 bc 15,96 b M1K0T0 6,33 ab 29,60 c 17,46 ab M0K1T0 6,33 ab 29,06 c 16,56 ab M1K1T0 8,33 a 31,85 bc 15,39 b M0K0T1 5,00 b 36,67 ab 16,78 ab M1K0T1 5,00 b 38,84 a 19,19 ab M0K1T1 6,00 b 33,08 abc 20,66 a M1K1T1 5,00 b 30,69 bc 15,67 b BNT (5%) 2,15 6,42 4,48
Keterangan : *Nilai pada kolom yang diikuti dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji BNT 5%, tingkat kekerasan pada 0 hari simpan adalah 3,32 kg/cm 2 .
penyimpanan  pada  suhu  dingin  (T 1 ).  Hal  ini  diduga disebabkan  oleh  perbedaan  kelembapan.    Pada  suhu ruang kelembapan relatifnya lebih tinggi dibandingkan
dengan  kelembapan relatif  pada suhu  dingin.    Phebe dan Ong (2010) melaporkan dalam penelitiannya bahwa buah jambu biji yang diaplikasikan 1-MCP dengan lama

## Jurnal Agrotek Tropika
4(1): 29-35, 2016
aplikasi 6 jam pada suhu 27 o C dan kelembapan relatif 70% masa simpannya mampu diperpanjang menjadi 5 hari lebih lama dibandingkan perlakuan yang lain.
Susut  bobot  buah  jambu  biji  ‘Crystal’  tidak berbeda  nyata  dengan  perlakuan  1-MCP  (M 1 )  dan kitosan  (K 1 )  dibandingkan  kontrol  (M 0 dan  K 0 ). Penyimpanan  pada  suhu  dingin  (20,8 o C)  dengan kelembapan relatif 46% mengalami susut bobot lebih tinggi  dibandingkan  dengan  penyimpanan  pada  suhu ruang (25,2 o C) dengan kelembapan relatif 57% (Tabel 1).
Tabel 1 menunjukkan bahwa perlakuan tunggal 1-MCP dan kitosan tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot buah, tetapi pada perlakuan suhu simpan berpengaruh nyata terhadap susut bobot buah.  Jambu biji ‘Crystal’ memiliki lapisan lilin alamiah yang menutupi permukaan  kulit  buah  secara  merata  dibandingkan dengan jambu biji ‘Mutiara’ (Widodo et al., 2013).  Oleh karena itu, perlakuan kitosan tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot buah.
Penyimpanan pada suhu dingin 20,8 o C dengan kelembapan relatif 46% (T 1 ) secara nyata menyebabkan susut bobot lebih tinggi dibandingkan pada suhu ruang 25,2 o C dengan kelembapan relatif  57% (T 0 ) (Tabel 1). Kelembapan relatif yang rendah pada perlakuan suhu dingin diduga menyebabkan traspirasi menjadi tinggi. Menurut  Gol  dan  Rao  (2012),  suhu  10 o C  dengan kelembaban relatif 65-70% merupakan perlakuan terbaik dalam  mempertahankan  susut  bobot,  menunda pembusukan, mempertahankan  total padatan  terlarut, pH, dan asam bebas pada buah jambu biji.
Kekerasan  buah  akan  menurun  seiring  dengan lamanya  masa  simpan  buah.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  pada  perlakuan  1-MCP  (M1), kitosan  (K1),  dan  suhu  dingin  (T1)  tidak  nyata menurunkan nilai kekerasan buah jambu biji ‘Crystal’ (Tabel 1).  Menurut penelitian Widodo et al. (2013) hal ini diduga karena penghentian pengamatan terjadi pada stadium  yang  sama  yaitu,  pada  saat  kulit  buah  telah terdapat bercak coklat (browning) 50%  atau terdapat keriput pada kulit buah
Total  padatan  terlarut  ( o Brix)  buah  jambu  biji ‘Crystal’ mengalami peningkatan dari 9,16% menjadi 10,40-12,87%,  sedangkan  nilai  asam  bebas  terlihat konstan dari awal hingga akhir pengamatan, yaitu 0,35 g/100 g.  Tingkat kemanisan buah jambu biji ‘Crystal juga sejalan dengan nilai padatan terlarut ( o Brix) yang mengalami peningkatan, dari 26,18 menjadi 29,51-36,51. Namun  demikian,  semua  perlakuan  tidak  nyata mempengaruhi o Brix,  asam  bebas,  dan  tingkat kemanisan  buah  jambu  biji  ‘Crystal’  (Tabel  2). Pengamatan yang dihentikan pada standar mutu yang
sama diduga menyebabkan mutu buah tidak terpengaruh oleh perlakuan yang diberikan (Widodo et al., 2013).
Bishnoi et  al.  (2015)  dalam  penelitiannya menyatakan selama periode penyimpanan, polisakarida dapat  dihidrolisis menjadi mono dan disakarida yang dapat menyebabkan peningkatan gula.  Setelah hidrolisis polisakarida  lengkap,  tidak  terjadi  peningkatan  lebih lanjut dan kemudian penurunan parameter terjadi.  Hal ini  karena  gula  adalah  substrat  utama  untuk  proses respirasi. Salunkhe dan Wu (1973) dalam penelitiannya juga  telah  melaporkan  bahwa  oksigen  yang  rendah menyebabkan  kondisi  degradasi  pati  terhambat  dan pembentukan  gula  berikutnya  dalam  buah-buahan  di bawah modifikasi atmosfer.
Penelitian  ini sejalan dengan penelitian Abreu et al.  (2012)  yang  menyatakan  bahwa  jambu  biji  yang disimpan  selama  8  hari  pada  suhu  22 o C  dengan kelembapan relatif 78%  mampu mempertahankan nilai padatan  terlarut  ( o Brix)  dan  asam  bebas  yang terkandung pada buah jambu biji.  Hal ini diduga karena pengamatan  masa  simpan  buah  jambu  biji  ‘Crystal’ dihentikan pada stadium buah yang sama sehingga nilai asam bebas menjadi konstan (Widodo et al., 2013).
Secara  umum  tingkat  kemanisan  jambu  biji ‘Crystal’  mengalami  peningkatan  sejak  0  hari  masa simpan hingga akhir penghentian pengamatan, yaitu 26,18 menjadi 29,51-36,51 (Tabel 2). Total gula meningkat dalam pulp dan kulit dari jambu biji merah dan jambu biji berdaging  putih  dengan  diikuti  penurunan  kekerasan buah,  sedangkan  total  gula  tertinggi  terjadi  setelah puncak  respirasi  klimaterik.  Gula  dan  asam  bebas meningkat hingga tahap matang penuh dan kemudian kembali mengalami penurunan (Bashir dan  Abu-Goukh, 2003).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi 1- MCP tidak nyata meningkatkan masa simpan jambu biji ‘Crystal’ dibandingkan dengan kontrol, begitu pula untuk variabel susut bobot dan kekerasan buah yang tidak nyata dibandingkan dengan kontrol. Namun, aplikasi 1-MCP mampu mempertahankan mutu kimia buah yang diamati dari variabel o Brix, asam bebas, dan tingkat kemanisan buah yang  tidak berbeda  nyata dibandingkan  dengan kontrol.
Aplikasi kitosan tidak nyata meningkatkan masa simpan  dibandingkan  dengan  kontrol,  tidak  nyata menurunkan  susut  bobot dan  tingkat  kekerasan  buah dibandingkan dengan kontrol. Namun, aplikasi kitosan mampu mempertahankan mutu kimia buah yang diamati dari variabel o Brix, asam bebas, dan tingkat kemanisan buah yang  tidak berbeda  nyata dibandingkan  dengan kontrol. Aplikasi suhu dingin justru mempercepat masa simpan 1 hari lebih cepat  dibandingkan dengan aplikasi
Tabel 2. Pengaruh MCP, kitosan, dan suhu simpan terhadap o Brix, asam bebas, dan kemanisan buah jambu biji “Crystal”
Keterangan : *Nilai pada kolom yang diikuti huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji BNT 5%. Nilai 0 Brix, asam bebas, dan tingkat kemanisan pada 0 hari simpan adalah berturut-turut 9,16 %, 0,35 gram/100 gram, dan 26,18 %; Tingkat kemanisan adalah nisbah 0 Brix dan asam  bebas.
Perlakuan o Brix (%)* Asam Bebas (g/100 g)* Tingkat Kemanisan (%)* MCP (M): Kontrol (M0) 11,87 a 0,35 a 33,68 a MCP (M1) 11,48 a 0,35 a 32,59 a BNT (5%) 1,80 0 5,12 Kitosan (K): Tanpa (K0) 12,23 a 0,35 a 34,72 a Kitosan (K1) 11,12 a 0,35 a 31,55 a BNT (5%) 1,80 0 5,12 Suhu Simpan (T): Ruang (T0) 11,82 a 0,35 a 33,53 a Dingin (T1) 11,53 a 0,35 a 32,73 a BNT (5%) 1,80 0 5,12 MCP x Kitosan : M0K0 12,40 a 0,35 a 35,19 a MOK1 11,33 a 0,35 a 32,17 a M1K0 12,07 a 0,35 a 34,24 a M1K1 10,90 a 0,35 a 30,93 a BNT (5%) 2,36 0 6,71 MCP x Suhu : M0T0 12,30 a 0,35 a 34,91 a M0T1 11,43 a 0,35 a 32,45 a M1T0 11,33 a 0,35 a 32,16 a M1T1 11,63 a 0,35 a 33,01 a BNT (5%) 2,44 0 6,92 Kitosan x Suhu : K0T0 12,08 a 0,35 a 34,24 a K0T1 12,40 a 0,35 a 35,19 a K1T0 11,57 a 0,35 a 32,82 a K1T1 10,67 a 0,35 a 30,27 a BNT (5%) 2,34 0 6,63 MCP x Kitosan x Suhu Simpan : M0K0T0 12,87 a 0,35 a 36,51 a M1K0T0 11,27 a 0,35 a 31,97 a M0K1T0 11,73 a 0,35 a 33,30 a M1K1T0 11,40 a 0,35 a 32,35 a M0K0T1 11,93 a 0,35 a 33,86 a M1K0T1 12,87 a 0,35 a 36,51 a M0K1T1 10,93 a 0,35 a 31,04 a M1K1T1 10,40 a 0,35 a 29,51 a BNT (5%) 3,61 0 10,24
pada suhu ruang.  Aplikasi suhu dingin juga menyebabkan susut bobot lebih tinggi dibandingkan pada suhu ruang, tetapi pada variabel kekerasan buah aplikasi suhu dingin tidak berbeda nyata dibandingkan dengan suhu ruang dan  mampu  mempertahankan  mutu  kimia  buah  yang diamati  dari  variabel o Brix,  asam  bebas,  dan  tingkat kemanisan buah yang tidak berbeda nyata dibandingkan dengan control (Tabel 1). Namun, untuk penerapannya peneliti menyarankan lebih baik menggunakan suhu yang lebih  rendah dari  20,8 o C  dan  kelembapan  lebih dari 46%, karena menurut penelitian yang dilakukan oleh Hong et al. (2012) penyimpanan jambu biji dengan suhu 11 o C dan kelembaban 90-95% mampu memperpanjang masa  simpan  jambu  biji  hingga  12  hari  lebih  lama dibandingkan dengan kontrol.
Tidak terdapat interaksi antara 1-MCP, kitosan, dan suhu dingin dalam meningkatkan masa simpan dan mempertahankan mutu jambu biji ‘Crystal’, hal ini diduga dari  efek  perlakuan  tunggal  yang  tidak  nyata dibandingkan dengan kontrol yang menyebabkan tidak adanya ineraksi pada ketiga perlakuan tersebut ketika dikombinasikan.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi 1- MCP  tidak  nyata  meningkatkan  masa  simpan,  tetapi mampu  mempertahankan  mutu    buah  jambu  biji ‘Crystal’. Aplikasi  kitosan  tidak  nyata meningkatkan masa simpan, tetapi mampu mempertahankan mutu buah jambu biji ‘Crystal’. Aplikasi suhu dingin mempercepat masa simpan, dan mampu  mempertahankan mutu buah jambu biji ‘Crystal’. Tidak terdapat interaksi antara 1- MCP, kitosan, dan suhu dingin dalam meningkatkan masa simpan  dan  mempertahankan  mutu  buah  jambu  biji ‘Crystal’.

## SANWACANA
Ucapan terimakasih ditujukan kepada Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia yang telah membiayai penelitian  ini  melalui  hibah  kompetensi  tahun  2014. Selain itu, ucapan juga ditujukan kepada PT. Nusantara Tropical  Farm  (PT.  NTF),  Kecamatan  Way  Jepara, Kabupaten  Lampung Timur,  atas  bantuan  pengadaan sampel buah jambu biji ‘Crystal’ dan Dr. Ir. Kuswanta Futas  Hidayat,  M.P.  atas  diskusi  dan  saran  selama penusunan artikel ini.

## DAFTAR  PUSTAKA
Abreu, J. R, C.D.D. Santos, C.M.P.D. Abreu, A.C.M. Pinheiro, dan A.D. Correa. 2012. Ripening pattern of  guava  cv.  ‘Pedro  Sato’. Cienc.  Technology. Aliment, Campinas 32(2): 344-350.
Bashir,  H.A.  dan  A.B.A.  Abu-Goukh.  2003. Compositional changes during guava fruit ripening. Journal of Food Chemistry  80:557-563.
Bishnoi. C., R. K. Sharma, dan S. Siddiqui. 2015. Effect of  modified  atmosphere  on  bio-chemical parameters  and  shelf  life  of  guava  (Psidium guajava L.) cv. Haisar safeda and L-49. Journal of  Postharvest  Technology  3(1):  14-17.
Gol, N. B. dan T. V. R. Rao. 2012. Efficacy of edible coating  in  quality  maintenance  and  shelf  life extention of pink fleshed guava (Psidium gujava L.)  fruit. Journal  of  Food  Process  Technol. 3(10): 119.
Hong, K., J. Xie, L. Zhang, D. Sun, dan D. Gong. 2012. Effects of chitosan coating on  postharvest live and quality of guava (Psidium guajava L.) fruit during  cold  storage. Scientia  Horticulturae 144:172-178.
Novita,  M.,  Satriana,  Martunis,  S.    Rohaya,  dan  E. Hasmarita.  2012.  Pengaruh pelapisan kitosan terhadap  sifat  fisik  dan  kimia  tomat  segar (Lycopersicum pyrforme) pada berbagai tingkat kematangan. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pertanian  Indonesia  4(3):1-8.
Phebe. D, dan P.T. Ong. 2010. Extending ‘Kapuchea’ guava  shelf-live  at  27 o C  using  1- methylcyclopropene. International  Food  and Research Journal 17: 63-69.
Safaryani,  N,  S.  Haryanti,  dan  E.D.  Hastuti.  2007.
Pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap penurunan  kadar  vitamin  C  brokoli  (Brassica oleracea L.). Bulletin  Anatomi  dan  Fisiologi 15(2):39-46.
Salunke, D. K., dan M. T. Wu. 1973. Effect and ripening associated biochemical changes of tomato fruits. Journal  of  the  American  Society  for Horticultural  Science  98(1):  12-14.
Setyadjit,  E.    Sukasih,  dan A.  W.    Permana.    2012.
Aplikasi  1-MCP  dapat  memperpanjang  umur segar komoditas hortikultura. Buletin Teknologi Pascapanen  Pertanian  8(1):27-34.
Singh, S. P dan R. K. Pal. 2008. Controlled atmosphere storage  of  guava  (Psidium  guajava  L.)  fruit. Postharvest  Biology  and  Technology  47:296- 306.
Widodo, S.  E., Zulferiyenni, dan I.  Maretha.  2012. Pengaruh penambahan indole acetic acid (IAA) pada pelapisan kitosan terhadap mutu dan masa simpan  buah  jambu  biji  ‘Crystal’. Jurnal Agrotropika 17(1):14-18.
Widodo, S.E., Zulferiyenni, dan D.W Kusuma.  2013. Pengaruh  penambahan  benziladenin  pada pelapisan kitosan terhadap mutu dan masa simpan buah  jambu  biji  ‘Crystal’. Jurnal  Agrotek Tropika 1(1):67-75.
Weller, A.,  C. A.  Sims,  R.  F.  Matthews,  R.  P.  Bates, dan J. K. Brecht. 1997. Browning susceptibility and  changes  in  compotition  during  storage  of carambola  slices. Journal  of  Food  Science 62(2): 256-260.