## INOVASI SPIRULINA SP DALAM PEMBUATAN PUDING MENUJU EKONOMI KREATIF
Jumrodahˡ * , Septia Puteri M², Fatri Najwa³, Afifi Raima Ihsan 4 , Ayu Tiara P 5 , Dera Damayanti 6 1,2,3,4,5,6 Prodi Tadris Biologi,Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan, Institut Agama Islam Negeri Palangka Raya, Indonesia
Email Correspondence: jumrodah@iain-palangkaraya.ac.id

## ABSTRAK
Spirulina sp, selain memberikan manfaat kesehatan, dapat diaplikasikan dalam berbagai produk konsumen,  termasuk  puding,  untuk  menciptakan  produk  yang  tidak  hanya  enak  tetapi  juga memberikan  nilai  tambah  untuk  kesehatan.  Puding,  sebagai  makanan  penutup  disukai  oleh banyak  kalangan,  dari  anak  kecil  sampai  orang  tua  menjadikan  pudding  sebagai  pilihan  yang menarik.  Dalam  konteks  ekonomi  kreatif,  ide  menggabungkan Spirulina dalam  pembuatan puding  menjadi  contoh  konkret  bagaimana  kreativitas  manusia  dapat  diimplementasikan. Tujuan dari penelitian ini adalah menciptakan variasi baru dalam produk makanan, khususnya puding. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan uji organoleptik untuk mengevaluasi rasa, tekstur, aroma, warna produk, dan tingkat kesukaan. Hasil uji organoleptik menunjukkan  respons  positif  dari  responden,  dengan  persentase  tertinggi  pada  rasa  (56,3%). Berdasarkan  temuan  tersebut,  peneliti  melakukan  inovasi  dengan  memanfaatkan Spirulina sp. sebagai bahan inovatif dalam pembuatan puding, dengan harapan dapat mendorong kreativitas peneliti dan berkontribusi pada perkembangan ekonomi kreatif.
Kata Kunci: Ekonomi kreatif, Puding, Spirulina sp

## ABSTRACT
Spirulina sp, in addition to providing health benefits, can be applied in a variety of consumer products, including puddings, to create products that are not only tasty but also provide added value  for  health.  Pudding,  as  a  dessert,  is  liked  by  many  groups,  from  small  children  to  the elderly, making pudding an attractive choice. In the context of the creative economy, the idea of incorporating  Spirulina  in  pudding-making  becomes  a  concrete  example  of  how  human creativity  can  be  implemented.  This  research  aims  to  create  new  variations  in  food  products, specifically puddings. This study used qualitative descriptive methods with organoleptic tests to evaluate taste, texture, aroma, product color, and level of preference. Organoleptic test results showed  a  positive  response  from  respondents,  with  the  highest  percentage  in  taste  (56.3%). Based  on  these  findings,  researchers  innovated  by  utilizing  Spirulina  sp.  As  an  innovative ingredient in making pudding, with the hope that it can encourage the creativity of researchers and contribute to the development of the creative economy.
Keywords: Creative economy, Puding, Spirulina sp.

## PENDAHULUAN
Peningkatan dalam dunia penelitian dan juga pengembangan suatu  produk terbaru sudah  mengungkap  bahwa  mikroalga,  khususnya Spirulina sp,  dapat  menjadi  solusi yang  efektif  untuk  meningkatkan  kesehatan  dan  melindungi  kulit(Yasir et  al .,  2019). Spirulina sp, yang merupakan sumber alami nutrisi yang kaya, menunjukkan aktivitas biologis  yang  melibatkan  pencegahan  replikasi  virus,  pencegahan  anemia,  pencegahan penyakit  yang  disebabkan  oleh  penumpukan  lemak  pada  hati,  penurunan  kadar  gula darah, peningkatan lemak, dan penurunan tekanan pada darah. Kandungan utama dalam Spirulina sp, seperti Phycocyanin serta β-karoten, memiliki sifat antioksidan serta anti- inflamasi yang cukup kuat (Mayta et al ., 2015).
Selain manfaat kesehatan, Spirulina sp juga dapat dicampurkan ke dalam berbagai produk konsumen, termasuk puding. Dengan menambahkan Spirulina ke dalam puding, kita dapat menciptakan produk yang tidak hanya lezat tetapi juga memberikan manfaat tambahan  bagi  kesehatan.  Phycocyanin  dan  β-karoten  dalam Spirulina sp  tidak  hanya memberikan warna alami pada puding tetapi juga meningkatkan kandungan antioksidan dan  anti-inflamasi,  memberikan  pengalaman  konsumen  yang  holistik  (Mayta et  al ., 2015).  Dengan  demikian,  puding Spirulina sp  bukan  hanya  mewakili  inovasi  dalam rasa, tetapi juga merupakan langkah positif menuju gaya hidup yang lebih sehat. Hal ini dilakukan  karena  adanya  kesadaran  penting  mengenai  kesehatan  meskipun  kita memiliki  kebiasaan  makan  atau  ngemil,  yang  dimana  kebiasaan  ngemil  atau  makan makanan  ringan  yang  mengandung  banyak  bahan  pengawet  yang  dapat  menyebabkan kesehatan terganggu bila dikonsumsi terlalu sering (Agung et al ., 2023). Spirulina sp. adalah jenis mikroalga yang kaya akan lemak dan protein. Senyawa aktif  yang  berperan  sebagai  hepatoprotektor  adalah  zat  antioksidan  (Kintoko et  al ., 2018).  Zat  antioksidan  yang  terkandung  dalam  mikroalga  yang  berfungsi  sebagai pigmen meliputi klorofil, karotenoid, dan Phycocyanin (Fabrowska & Leska, 2015).
Pudding adalah makanan penutup yang banyak disukai oleh semua kalangan mulai dari kecil sampai orangtua dikemas menggunakan kemasan yang menarik. Puding tidak hanya  memberikan  kelezatan,  tetapi  juga  memiliki  banyak  manfaat  serta  nutrisi  yang berharga. Salah satu manfaat utama puding adalah kemampuannya dapat memperlancar proses  pencernaan  dan  membantu  sistem  metabolisme  dalam  tubuh,  terutama  setelah menerima makanan berat (Mardha, et al ., 2023).
Bagi  anak-anak  dan  lansia,  puding  dapat  menjadi  pilihan  yang  ideal  untuk meningkatkan  nutrisi.  Bagi  anak  kecil  yang  masih  dalam  masa  pertumbuhan,  puding dapat  memberikan  asupan  makanan  yang  tinggi  dengan  rasa  yang  disukai,  sehingga membantu  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  mereka.  Di  sisi  lain,  lansia  yang  mungkin mengalami  kinerja  pencernaan  yang  tidak  sebaik  orang  produktif,  dapat  mendapatkan manfaat  dari  puding  sebagai  makanan  penutup  yang  lembut  dan  mudah  dicerna (Mardha, et al ., 2023).
Selain  itu,  puding  juga  bisa  diolah  dengan  penambahan  bahan-bahan  yang  kaya nutrisi, seperti Spirulina sp yang mengandung protein Phycocyanin, untuk memberikan nilai tambah pada kesehatan (Yasir et al ., 2019).Dengan demikian, puding tidak hanya memenuhi  keinginan  untuk  makanan  penutup  yang  lezat,  tetapi  juga  menjadi  pilihan cerdas  untuk  meningkatkan  asupan  nutrisi  dan  mendukung  kesehatan  pencernaan, terutama  pada  kelompok  yang  memerlukan  perhatian  khusus  seperti  anak-anak  dan lansia.
Vol 6, No. 2, 2023
Beberapa  elemen  utama  yang  terkandung  dalam Spirulina platensis  yaitu  protein Phycocyanin.  Ekstrak  protein  dalam Spirulina platensis  ini  menjadi  bahan  utama sebagai  antioksidan  yang  mampu  mengikat  potensi  dari  radikal  bebas  seperti  radikal hidroksil  dan  peroksil  dan  juga  dapat  menghambat  peroksidasi  lipid  mikrosomal. Dengan protein dan vitamin yang cukup tinggi, Spirulina berfungsi sebagai antioksidan. Spirulina sp  dapat  merangsang  enzim  antioksidan  dalam  sel  dan  dapat  menghambat peroksidasi lemak dan kerusakan pada DNA, mampu mengikat radikal bebas serta dapat meningkatkan aktivitas superoksida dismutase dan katalase(Yasir et al ., 2019). Penambahan Spirulina sp  pada  puding  dapat  memberikan  dimensi  baru  untuk produk  tersebut.  Puding Spirulina sp  bukan  selain  menyuguhkan  cipta  rasa  yang  lezat juga bermanfaat  untuk  kesehatan melalui kandungan protein Phycocyanin yang tinggi. Dengan  kekuatan  antioksidan Spirulina sp,  puding  ini  dapat  membantu  untuk melindungi  seluruh  sel  dalam  tubuh  dari  kerusakan  oksidatif  serta  dapat  mendukung kesehatan  secara  keseluruhan  (Mayta et  al .,  2015).  Dengan  adanya  pembuatan  puding dengan  campuran  bahan Spirulina ,  maka  diharapkan  dapat  menjadi  ide  yang  menarik untuk menuju ekonomi kreatif.
Penggabungan Spirulina sp ke dalam pembuatan puding tidak hanya memberikan nilai  tambah  dari  segi  kesehatan,  tetapi  juga  dapat  dianggap  sebagai  contoh  nyata  dari aplikasi  ekonomi  kreatif.  Mengenai  ekonomi  kreatif  yang  telah  dijabarkan,  ide-ide kreatif  dianggap  sebagai  faktor  produksi  utama  yang  mendukung  inovasi  serta menciptakan solusi baru untuk kebutuhan pasar (Novita, 2018).
Pembuatan  puding  dengan  campuran  bahan Spirulina sp  adalah  suatu  ide  kreatif yang  menggabungkan  kelezatan  produk  dengan  manfaat  kesehatan  yang  dimiliki  oleh Spirulina sp.  Dengan  demikian,  produk  ini  tidak  hanya  memenuhi  kebutuhan  pasar untuk makanan penutup yang lezat, tetapi juga memberikan nilai tambah dalam bentuk aspek  kesehatan  yang  semakin  diperhatikan  oleh  konsumen  sehingga  pembuatan makanan  sehat  dapat  meningkat,  sehingga  memberikan  dampak  yang  positif  bagi kesehatan dan kesejahteraan keluarga (Solina et al ., 2023).
Pengembangan  ide  ini  dapat  memicu  inovasi  lebih  lanjut  di  sektor  makanan  dan minuman,  menghasilkan  produk-produk  baru  yang  menarik  dan  unik.  Dalam  konteks ekonomi  kreatif,  ide  pembuatan  puding  dengan Spirulina sp  dapat  menjadi  contoh bagaimana  kreativitas  manusia  dapat  diaplikasikan  untuk  menciptakan  produk  yang tidak hanya memuaskan selera konsumen tetapi juga memenuhi standar kesehatan yang diinginkan  (Novita,  2018).  Di  era  ekonomi  kreatif  saat  ini,  pemerintah  mendukung pengembangan  sumber  daya  alam  (SDA)  yang  didasarkan  pada  ide-ide  kreatif  dari sumber daya manusia (SDM) yang ada di setiap daerah (Widyamurti, 2018)
Dengan  demikian,  pembuatan  puding  dengan Spirulina dapat  menjadi  salah  satu langkah menuju ekonomi kreatif, di mana ide kreatif tidak hanya dihargai sebagai suatu kebutuhan, tetapi juga diimplementasikan secara nyata dalam produk dan layanan yang inovatif,  maka  tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu  menciptakan  variasi  baru  dalam  produk makanan, seperti puding Spirulina sp, untuk memenuhi selera konsumen yang semakin beragam.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  dilaboratorium  kultur  jaringan  dan  laboratorium kewirausahaan  IAIN  Palangka  Raya  pada  22  Oktober  –  18  November  2023.  Metode yang  digunakan  yaitu  eksperimen,  yang  mana  produk  yang  akan  dikembangkan  yaitu
Vol 6, No. 2, 2023
puding spirulina sp  yang  sebelumnya  sudah  dibudidayakan  di  laboratorium kewirausahaan.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  kualitatif  yaitu menggunakan  uji  organoleptik  untuk  mengetahui  rasa,  tekstur,  aroma,  warna  pada produk  dan  tingkat  kesukaan.  Adapun  alat  yang  digunakan  yaitu  wajan  kecil,  sendok, mangkok, toples, dan kompor. Sedangkan untuk bahan yang digunakan diuraikan dalam tabel berikut:
Tabel 1 . Bahan Pembuatan Puding Spirulina sp Bahan Jumlah Chocolatos Macha 1 Sachet Nutrijel Plain 2 Sdm Agar-Agar Pain 2 Sdm Susu Kental Manis 20 Gr Susu UHT Full Cream 300 Ml Air 200 Ml Fla 1 Sachet Spirulina Sp 5 Gr
Langkah  pertama  dalam  pembuatan  puding  menuju  ekonomi  kreatif  ini  yaitu budidaya Spirulina sp  di  laboratorium  dengan  150  ml  starter  dan  menggunakan modifikasi  formulasi  pupuk  walne  sebagai  nutrisi  pertumbuhan.  Budidaya  dilakukan selama 20 hari dengan menggunakan air laut sebagai media pertumbuhan dan tambahan air  biasa  sebanyak  2  liter.  Langkah  selanjutnya  yaitu  pemanenan  dengan  menyaring spirulina  sp  dan  dicuci  bersih  untuk  menghilangkan  kadar  garam  dari Spirulina sp tersebut. Kemudian setelah dibersihkan , Spirulina sp siap diolah dengan mencampurkan spirulina sp  dengan bahan lain untuk pembuatan puding  1 seperti chocolatos macha, 2 sdm nutrijel plain, 2 sdm agar-agar plain, 20 gr susu kental manis, 300 ml susu uht full cream,  dan  300  liter  air  dalam  wajan  kemudian  diaduk  merata  dan  dimasak  hingga mendidih.  Setelah  itu  diamkan  hingga  suhu  turun  kemudian  masukan  kedalam  kulkas. Pada saat ingin disajikan tambahkan fla diatas puding.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil pembuatan produk, subjek berasal dari 35 mahasiswa Program Studi  Tadris Biologi  Jurusan  Pendidikan  MIPA  Fakultas  Tarbiyah  dan  Ilmu  Keguruan IAIN Palangka Raya. Berdasarkan 5 pertanyaan pada kuesioner uji organoleptik didapat hasil 77,1%, 20% dan 2,9 % pada uji organoleptik rasa. 74,3%,22,9% dan 2,8% pada uji organoleptik tekstur. 82,9 %, 8,9% dan 8,2  pada uji organoleptik aroma. 74,3%, 22,9% dan  2,8    pada  uji  organoleptik  warna.  77,1%,  20%  dan  2,9%  tingkat  kesukaan  pada produk.
Gambar 1. Diagram Uji Organoleptik, 2023
Berdasarkan gambar  1 diuraikan  mengenai  keterangan  dari  uji  organoleptik  yang dilakukan dalam tabel berikut :
Tabel 2. Keterangan Uji Organoleptik Uji Organoleptik Rasa Tekstur Aroma Warna Kesukaan Tidak Manis Tidak Lembut Tidak Harum Hijau Pucat Tidak Suka Agak Manis Agak Lembut Agak Harum Agak Hijau Agak Suka Manis Lembut Harum Hijau Suka Sangat Manis Sangat Lembut Sangat Harum Sangat Hijau Sangat Suka
Hasil  uji  organoleptik  dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  diantaranya  yaitu faktor  internal  maupun  eksternal  (Ariyani et  al .,  2023).  Berdasarkan  penjabaran  dari hasil  uji  organoleptik  yang  dilakukan,  dapat  diketahui  bahwa  responden  lebih  banyak menyukai  produk  penelitian  berdasarkan  penilaian  terhadap  parameter  rasa,  tekstur, aroma,  warna  dan  tingkat  kesukaan  itu  sendiri.  Pada  saat  penyajian  makanan,  ada beberapa faktor penting yang perlu diperhatikan seperti warna, rasa, aroma dan tekstur makanan,  sehingga  saat  makanan  disediakan  hal  tersebut  dapat  memberikan  dan menggugah selera bagi siapa saja yang akan menikmatinya (Iswendi et al ., 2019).
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  terhadap  aspek  warna,  ditunjukkan  bahwa responden  cenderung  memilih  hijau  pucat  terhadap  warna  dari  produk  penelitian.  Hal ini dikarenakan Spirulina sp. yang ditambahkan ke dalam adonan Puding terlalu sedikit sehingga  warna  hijau  dari Spirulina sp  tidak  begitu  terlihat.  Oleh  karena  itu,  untuk pengolahan  produk  inovasi  Puding  selanjutnya  disarankan  untuk  menambahkan pewarna  alami  pada  adonan  Puding  agar  warna  bisa  lebih  terlihat.  Pewarna  alami sendiri memiliki beberapa kelebihan yaitu lebih sehat, mudah terurai, tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya dan ramah lingkungan. Agar warna Puding menjadi lebih cantik dan menarik, maka peneliti menambahkan Spirulina sp. pada produk penelitian, sehingga hal tersebut dapat memengaruhi minat dari para responden. Temuan ini sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Arysanti  (2019),  yang  menyatakan  bahwa peningkatan  penambahan  warna  pada  Puding  dapat  meningkatkan  penerimaan konsumen terhadap produk yang dibuat.
Salah  satu  aspek  lain  yang  dapat  menjadi  daya  tarik  tersendiri  bagi  konsumen yaitu aroma yang dikeluarkan oleh suatu produk makanan atau minuman (Iswendi et al ., 2019).  Hasil  uji  organoleptik  pada  aroma  menunjukkan  bahwa  kebanyakan  responden
Vol 6, No. 2, 2023
memilih  aroma  harum.  Namun  pada  produk  puding Spirulina sp  kali  ini  tidak  seperti yang diinginkan karena  bau susu  dari bahan pembuatan puding  lebih tercium daripada bau Spirulina sp  itu  sendiri.  Hal  tersebut  dikarenakan  perbedaan  aroma  susu  dengan aroma khas Spirulina sp, dan penambahan susu  ke dalam adonan puding  lebih banyak dibandingkan penambahan Spirulina sp.
Cita  rasa  makanan  juga  dapat  ditentukan  oleh  tekstur  yang  dihasilkan  dalam sebuah produk makanan (Wadhani et al ., 2021). Berdasarkan hasil uji organoleptik yang dilakukan  pada  tekstur  Puding,  didapatkan  bahwa  kebanyakan  responden  memilih tekstur  lembut.  Tekstur  lembut  yang  dihasilkan  oleh  Puding  dikarenakan  peneliti mencampurkan  serbuk  agar-agar  sehingga  bahan  tersebut  yang  menjadikan  tekstur Puding lembut dan sedikit kenyal. Seperti yang tertulis dalam penelitian yang dilakukan oleh  (Iswendi et  al .,  2019),  bahan  gel  yang  terdapat  dalam  agar-agar  yang  digunakan sebagai bahan campuran dalam pembuatan Puding dapat membuat struktur Puding yang lembut dan kenyal.
Menurut (Yulianty et al ., 2015), dikatakan dalam penelitiannya bahwa komposisi makanan  merupakan  salah  satu  aspek  utama  yang  memengaruhi  rasa  makanan, mencakup  aroma,  kecocokan  bumbu,  tekstur,  tingkat  kematangan  dan  suhu.  Hasil  uji organoleptik  pada  rasa  puding  menunjukkan  bahwa  kebanyakan  responden  memilih rasa  agak  manis.  Hal  ini  dikarenakan  pada  produk  ditambahkan  lebih  banyak  susu daripada ekstrak Spirulina sp nya sendiri.
Puding merupakan salah satu hidangan penutup yang diolah dengan cara direbus dan  menggunakan  bahan  lain  seperti  agar-agar,  susu,  gula  dan  air  (Misnaiyah et  al ., 2018).  Dikatakan  dalam  penelitian  (Wadhani et  al .,  2021) bahwa  rumput  laut merupakan  salah  satu  bahan  tambahan  yang  dapat  digunakan  dalam  campuran pembuatan  puding. Spirulina sp  merupakan  salah  satu  mikroalga  yang  memperoleh energi  secara  autotrof,  tidak  memiliki  inti  sel  sejati,  memiliki  struktur  sel  tunggal  dan berbentuk seperti filamen dengan warna biru-hijau (Agustina et al ., 2018). Spirulina sp memiliki jumlah protein yang besar, yang diantaranya ada 8 jenis asam amino esensial. Asam  amino  esensial  yang  terdapat  dalam  kandungan Spirulina sp  mencakup isoleucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan dan valine.
Spirulina sp  memiliki  sekitar  20%  berat  kering  berupa  pigmen  biru  yang  bisa disebut  sebagai  fikosianin.  Kandungan  fikosianin  dalam Spirulina sp  juga  tergantung pada  ketersediaan  nitrogen    yang  ada.  Fikosianin  merupakan  pigmen  yang  terikat dengan protein, memiliki sifat polar serta dapat terlarut dalam air, sedangkan ekstraksi fikosianin  dapat  dilakukan  menggunakan  pelarut  air  atau  buffer.  Fikosianin  telah digunakan  sebagai  pewarna  alami  dalam  produk  makanan,  kosmetik  dan  obat-obatan. selain  itu,  fikosianin  juga  merupakan  protein  kompleks  yang  memiliki  kemampuan untuk  meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh,  serta  memiliki  sifat  antikanker  dan antioksidan  (Ridho et  al .,  2015).  Antioksidan  merupakan  senyawa  yang  berperan penting  dalam  menahan  proses  oksidatif  dari  dalam  tubuh  yang  dapat  mengakibatkan berbagai macam penyakit (Wadhani et al ., 2021). Secara umum, Spirulina sp memiliki kandungan fikosianin yang memiliki sifat antioksidan. Selain itu, dalam penelitian lain (Ridho et  al .,  2015)  menyatakan  bahwa  ekstrak  fikosianin  dari Spirulina sp  memiliki potensi sebagai antioksidan yang alami.
Gambar 2. Hasil Budidaya Spirulina sp (Sumber : Dokumentasi Pribadi)
Spirulina sp  menjadi  pilihan  yang  cukup  populer  sebagai  bahan  makanan fungsional  karena  kemampuannya  yang  mudah  dicerna  dan  kandungan  senyawa  yang bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh.  Karakteristik Spirulina sp  dikenal  beragam,  seperti kaya akan protein,  vitamin,  mineral,  serta nutrien penting lainnya, menjadikan sebagai pilihan  yang  cocok  untuk  dikonsumsi  sebagai  makanan  fungsional  (Mayasari,  2019). Spirulina sp dalam bentuk kering memiliki kandungan protein antara 55-75% bervariasi tergantung pada sumbernya. Protein tersebut mengandung asam amino seperti metionin, sistein dan lisin dengan proporsi yang lebih tinggi daripada protein yang terdapat dalam telur 12-15% dan susu 3-5% (Wahyudin, 2015). Spirulina sp memiliki manfaat sebagai bahan  pangan  dengan  kemampuan  untuk  mengurangi  rasa  lapar  dengan  cepat,  karena memiliki membran sel yang tipis dan mudah dicerna (Mayasari, 2019).
Gambar 3. Penambahan Spirulina sp Dalam Pembuatan Puding (Sumber : Dokumentasi Pribadi)
Penambahan Spirulina sp  pada  pembuatan  puding  didasarkan  penelitian  oleh Wulandari  (2013)  menunjukkan  bahwa Spirulina sp  dianggap  sebagai  bahan  pangan yang  aman  GRAS  ( Generally  Recognized  as  Safe) untuk  dikonsumsi.  Dalam  konteks penggunaannya sebagai  bahan pangan, konsumsi per-saji diperbolehkan dalam rentang 2,0  hingga  8,0  gram.  Oleh  karena  itu  penambahan Spirulina sp  sebagai  bahan  baku pembuatan  puding  diharapkan  dapat  meningkatkan  kualitas  gizi  dan  kandungan organoleptik  yang  ada  pada  puding,  serta  memiliki  tambahan  serat  pangan,  sehingga menghasilkan  produk  puding  yang  sehat  dan  aman  untuk  produk  inovasi  puding (Mayasari, 2019).
Gambar 4. Produk Inovasi Puding Spirulina sp (Sumber : Dokumentasi Pribadi)
Dalam penelitian ini, ekonomi kreatif mengacu pada kemampuan mahasiswa dalam mengelola  dan  memanfaatkan  sumber  daya  alam  khususnya Spirulina sp  yang digunakan  dalam  campuran  pembuatan  puding.  Salah  satu  tujuan  praktikum  Ekologi Laut  membekalkan  mahasiswa  untuk  dapat  berkreatifitas  dan  berinovasi  dalam mengelola dan memanfaatkan sumber daya alam. (Purnomo, 2016)  menyatakan bahwa ekonomi kreatif menjadi konsep penting untuk menignkatkan perekonomian Indonesia. Hal  ini  tentunya  sejalan  dengan  salah  satu  tujuan  kegiatan  praktikum  Ekologi  Laut tersebut.  Selain  itu  juga  hal  ini  sejalan  dengan  Sustainable  Development  yang  dimana pemanfaatan Spirulina sp ini diharapkan bisa lebih mensejahterakan sumber daya alam yang ada dan membantu mencapai tujuan pembangunan berkelanjutan. Berdasarkan hal tersebut, peneliti melakukan inovasi pembuatan puding dengan memanfaatkan Spirulina sp  sebagai  bahan  inovasi  dalam  pembuatan  puding.  Sehingga,  diharapkan  inovasi  ini bisa membantu kreativitas peneliti agar menuju perkembangan ekonomi kreatif.
Kemajuan  yang  signifikan  dalam  pertumbuhan  ekonomi  tercermin  dari  keahlian individu-individu  dalam  menghasilkan  inovasi.  Dalam  ranah  ekonomi  kreatif,  yang mencakup  berbagai  industri  kreatif,  terdapat  daya  tarik  yang  tinggi  dalam  konteks ekonomi berkelanjutan karena individu-individu  dalam industri tersebut mengandalkan modal  kreativitas  mereka  untuk  menghasilkan  inovasi  baru.  Hal  ini  mengindikasikan bahwa ekonomi kreatif tidak hanya memberikan kontribusi pada pertumbuhan ekonomi, tetapi  juga  memperkuat  keberlanjutan  ekonomi  dengan  memanfaatkan  potensi  kreatif individu untuk menciptakan nilai tambah dan menjadi solusi baru dalam sektor industri (Purnomo, 2016).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Penggunaan Spirulina sp  sebagai  bahan  dalam  pembuatan  puding  tidak  hanya meningkatkan kelezatan produk tersebut tetapi juga memberikan nilai tambahan dalam hal kesehatan. Puding, sebagai makanan penutup yang populer di kalangan semua usia, memiliki  daya  tarik  komersial  yang  cukup  signifikan.  Pencampuran Spirulina sp  ke dalam puding tidak hanya menciptakan produk yang lezat tetapi juga memperkaya nilai gizinya.  Inovasi  ini  bukan  hanya  memenuhi  selera  konsumen  tetapi  juga  membuka peluang  dalam  pengembangan  ekonomi  kreatif.  Dengan  menggabungkan Spirulina sp dalam  puding,  penciptaan  produk  yang  menarik  dan  sehat  dapat  menjadi  pendorong
Vol 6, No. 2, 2023
kreativitas,  mendukung  perkembangan  ekonomi  kreatif,  dan  memberikan  contoh kehidupan  yang  lebih  menyehatkan  bagi  konsumen.  Maka  berdasarkan  hal  tersebut dapat dibuktikan dengan hasil uji organoleptik dapat diketahui bahwa responden dengan jumlah hasil 77,1%, 20% dan 2,9 % pada uji organoleptik rasa dengan rata-rata memilih rasa  manis.  74,3%,22,9%  dan  2,8%  pada  uji  organoleptik  tekstur  dengan  rata-rata memilih tekstur lembut. 82,9 %, 8,9% dan 8,2  pada uji organoleptik aroma dengan rata- rata aroma harum. 74,3%, 22,9% dan 2,8  pada uji organoleptik warna dengan rata-rata memilih warna agak hijau. 77,1%, 20% dan 2,9% tingkat kesukaan pada produk dengan rata-rata responden sangat suka dengan Puding Spirulina sp.
Saran  untuk  penelitian  berikutnya  diharapkan  menggunakan  pewarna  alami  lebih banyak  agar  warna  yang  di  hasilkan  tidak  hijau  pucat  menjadi  lebih  hijau  sehingga meningkatkan  daya  tarik  konsumen  pada  proses  pemasaran.  Pewarna  alami  sendiri memiliki beberapa kelebihan yaitu lebih sehat, mudah terurai, tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya dan ramah lingkungan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali Ridho, Sri Sedjati, & Endang Supriyanti. (2015). Antivitas Anti Oksidan Fikosianin Dari  Spirulina  sp  Menggunakan  Metode  Transfer  Elektron  dengan  dpph. Jurnal Kelautan Tropis .
Angga  Saputra  Yasir,  Made  Wike  Wiranti,  &  Ni  Wayan  Wulantika.  (2019).  Potensi Spirulina Platentis Terhadap Aktivitas Antioksidan, Antidiabetes dan Antihioertensi. Jurnal Farmasi Malahayati .
Ariyani, M., Ade, S., Suaidah, & Agus, W. (2023). Implementasi Metode AIDA dalam Pengembangan  Website  Sebagai  Peningkatan  Promosi  Produk  Makanan  UMKM Pudiing Hayu. Jurnal Teknologi Dan Sistem Informasi , 4 (3).
Ariyani,  Mardha,  Ade  Surahman,  Suaidah,  &  Agus  Wantoro.  (2023).  Implementasi Metode  AIDA  dalam  Pengembangan  Website  Sebagai  Peningkatan  Promosi Produk Makanan UMKM Pudiing Hayu. Jurnal Teknologi Dan Sistem Informasi , 4 (3).
Emy  Yulianty,  Ernawati,  &  Kamsiah.  (2015).  Penampilan  dan  Rasa  Makanan  Sebagai Faktor Sisa Makanan Pasien Anak di Rumah Sakit Dr. Sobrin Musi Rawas. Jurnal Meida Kesehatan .
Fabrowska, & Leska. (2015). Biomass and Extract of Algae as Material for Cosmetic .
Iswendi,  Yusmaita, &  Pangestuti.  (2019). Uji  organoleptik  sari jagung di laboratorium kimia FMIPA UNP. Jurnal Ilmiah Pengamdian Kepada Masyarakat .
Kintoko,  Rifqi  Feri Balfas,  Nura Ustrina, Sitarina Widyanrini, &  Lintang Cahya Putri. (2018).  Efek  Spirulina  Platentis  Terhadap  Analisis  Kadar,  Gambaran Histopatologi,  Ekspresi  Insulin  dan  Glut-4  Pada  Tikus  Wistar  Yang  Diinduksi Streptozotosin. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia .
Misnaiyah,  Indani,  &  Kamal.  (2018).  Daya  Terima  Konsumen  Terhadap  Puding Brokoli. Jurnal Ilmiah Pendidikan Kesejahteraan Keluarga .
Vol 6, No. 2, 2023
Prema  Wadhani,  Nani  Ratnaningsih,  &  Badraningsih  Lastariwati.  (2021).  Kandungan gizi, Aktivitas Antioksidan dan Uji Organoleptik Pudding Berbasis Kembang Kol dan Strawberry. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 10 (1).
Putra Agung, I., Ayu Saqori Nasution, N., Trimerani, R., & Agribisnis Institut Pertanian STIPER  Yogyakarta,  P.  (2023).  STUDI  KELAYAKAN  USAHA  KREATIF PEMBUATAN  KERIPIK  JAMUR  TANKOS  (KEJAMKOS). Jurnal  Industri Kreatif Dan Kewirausahaan , 6 (1), 20–28.
Riska Mayasari. (2019). Pengaruh penambahan spirulina platenstis dengan konsentrasi berbeda   terhadap  kualitas  permen  jelly   dari  karagen  dan  konjak .  Universitas Brawijaya.
Rochmat  Aldy  Purnomo.  (2016). Ekonomi  Kreatif :  Pilar  Pembangunan  Indonesia . Ziyad Visi Media.
Sakti  Mayta,  Darmono,  &  Nyoman  Suci  W.  (2015).  Pengaruh  Sulenasi  Spirulina Terhadap Beberapa Parameter Sindrom Melabotik. Jurnal Gizi Indonesia .
Sari  Novita.  (2018).  Pengembangan  Ekonomi  Kreatif  Bidang  Kuliner  Khas  Daerah Jambi. Jurnal Sains Sosio Humaniora , 2 .
Siti Agustina, Novi Nur Aida, & Eva Oktarina. (2018). Ekstraksi antioksidan spirulina sp  dengan menggunakan metode ultrasonika dan aplikasinya untuk krim kosmetik. Jurnal Kimia Dan Kemasan .
Solina,  E.,  Syafitri,  R.,  Elsera,  M.,  Rahmawati,  N.,  Anggriawan,  D.,  &  Sosiologi Universitas Maritim Raja Ali Haji, P. (n.d.). PEMBERDAYAAN KELOMPOK IBU- IBU  PKH  DALAM  PEMBUATAN  MAKANAN  SEHAT  DI  KAMPUNG  BULANG KOTA TANJUNGPINANG (Vol. 6, Issue 2).
Wahyudin. (2015). Formulasi Minuman Nutrisi Olahraga Berbasis Mikroalga Spirulina Platentis dan Porphyridium cruentum . Institut Pertanian Bogor.
Widyamurti,  N.  (2018).  PEMASARAN  PARIWISATA  MELALUI  KEMASAN PRODUK  UKM  STANDING  POUCH  BERBAHAN  PAPER  METAL  DI  ERA EKONOMI  KREATIF.  In Jurnal  Industri  Kreatif  dan  Kewirausahaan (Vol.  1,
Issue 1). www.presidenri.go.id
Wulandari.  (2013). Formulasi  Tablet  Hisap  Spirulina  platensis   Sebagai  Suplemen Makanan .