https://jamsi.jurnal-id.com
Pemberdayaan Pangan Lokal Melalui Inovasi Pengolahan MP-ASI dan Modifikasi PMT sebagai Upaya Pencegahan Stunting di Desa Rejosari, Kangkung, Kendal
Hifni Ardhan Asykari* 1 , Siti Nuraini 2 , Aliyah Nurhasanah 3 , Laras Kartika 4 , Ade Amalia 5 , Andita Firly Saputri 6 , Badriyatul Ariya Maldina 7 , Miftakhul Nikmah Efriani 8 , Khothibul Umam Akhmad Mansur 9 , Azhilla Mahmuda 10 , Andika Putra Pratama 11 , Nafisatin Nadhiroh 12 , Kana Safrina Rouzi 13
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13 Universitas Alma Ata, Indonesia *e-mail: 202300106@almaata.ac.id 2

## Abstrak
Stunting merupakan masalah kesehatan dan tumbuh kembang anak yang serius, terjadi ketika anak gagal mencapai pertumbuhan fisik dan perkembangan kognitif yang optimal akibat kekurangan gizi jangka Panjang.  Pencegahan  stunting  pada  balita  yang  dilakukan  adalah  dengan  memberikan  edukasi  kepada masyarakat  tentang  perlunya  pemberian  gizi  seimbang  melalui  demonstrasi  penyiapan  Makanan Pendamping  ASI  (MP-ASI)  dan  modifikasi  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  dengan  memanfaatkan bahan pangan lokal di Desa Rejosari, Kecamatan Kangkung, Kabupaten Kendal. Metode yang digunakan yaitu dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap evaluasi. Pada tahap persiapan dilakukan observasi dan berkunjung ke bidan desa untuk  mencari data  mengenai stunting di Desa Rejosari,  melakukan  koordinasi dengan kader Desa, dan menyebarkan undangan kepada tamu undangan (Kepala Desa Rejosari, masyarakat memiliki baduta/batita/balita, dan ibu hamil). Pada tahap pelaksanaan yaitu penyampaian informasi, tanya jawab antara audiens dan presenter, dan praktek langsung pembuatan MP-ASI dan PMT serta diakhir acara ditutup dengan foto bersama. Tahap yang terakhir yaitu tahap evaluasi. Hasil dari pelaksanaan kegiatan ini yaitu peserta semuanya mendapatkan cara pengolahan MP-ASI yang memiliki kandungan gizi seimbang dari bahan-bahan  yang  mudah  didapat  (lokal),  dan  peserta  mengetahui  cara  pengolahan  PMT  dengan  menu Nugget berbahan lokal yang berprotein tinggi. Selain itu, masyarakat, kader posyandu, dan tamu undangan yang turut hadir terlihat sangat antusias dalam berpartisipasi dalam percakapan dan tanya jawab tentang informasi dan teknik pengolahan MP-ASI dan PMT yang telah disajikan.
Kata kunci : MP-ASI, PMT, Stunting

## Abstract
Stunting is a serious child health and growth problem, occurring when children fail to achieve optimal physical  growth  and  cognitive  development  due  to  long-term  malnutrition.  The  prevention  of  stunting  in toddlers is carried out by providing education to the community about the need to provide balanced nutrition through  demonstrations  of  preparing  Complementary  Food  for  Breast  Milk  (MP-ASI)  and  modification  of Additional Feeding (PMT) by utilizing local food ingredients in Rejosari Village, Kangkung District, Kendal Regency.  The  method  used  is  the  preparation  stage,  implementation  stage  and  evaluation  stage.  In  the preparation stage, observations were carried out and visits to the village midwife to look for data regarding stunting in Rejosari Village, coordinating with Village cadres, and distributing invitations to invited guests (Rejosari Village Head, community members with toddlers, and pregnant women). The implementation stage includes conveying information, questions and answers between the audience and the presenter, and direct practice in making MP-ASI and PMT and at the end of the event closed with a group photo. The final stage is the evaluation stage. The result of carrying out this activity is that all participants learned how to process MP- ASI which has balanced nutritional content from ingredients that are easily available (local), and participants learned how to process PMT with a nugget menu of local ingredients that are high in protein. Apart from that, the community, posyandu cadres and invited guests who were present looked very enthusiastic in participating in conversations and questions and answers about the information and techniques for processing MP-ASI and PMT that had been presented.
Keywords: MP-ASI, PMT, Stunting
https://jamsi.jurnal-id.com

## 1. PENDAHULUAN
Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  merupakan  komponen  Tri  Dharma  Perguruan  Tinggi  dan bentuk  pengabdian  mahasiswa  kepada  masyarakat  agar  mahasiswa  dapat  merasakan pengembangan  diri,  belajar,  mengajar,  mengabdi,  dan  memahami  potensi  masyarakat  yang sebenarnya, maka program KKN-T sangatlah penting (Bima Nugraha et al., n.d.). Kegiatan KKN-T juga merupakan bagian dari penerapan hasil penelitian dan pendidikan di perguruan tinggi, yang diharapkan dapat memberikan berbagai manfaat dan dampak baik bagi pemangku kepentingan, desa, dan pembangunan daerah. Program KKN ini dilaksanakan di Desa Rejosari yang merupakan bagian dari Kabupaten Kangkung Kabupaten Kendal. Dalam pelaksanaan KKN Universitas Alma Ata di Desa Rejosari memuat tema “Sinergi Optimal isasi Potensi Daerah untuk Ketahanan Pangan dan Kesehatan Keluarga Dalam Upaya Percepatan Penurunan Stunting”.
Desa Rejosari merupakan Desa yang berada di Kecamatan Kangkung Kabupaten Kendal. Desa Rejosari memiliki luas 104.225 km2, berpenduduk 2.594 jiwa, 91 KK, dan terdiri dari dusun Wates, Wuluh, dan Bokingkin. Desa Rejosari terletak di bagian paling timur Kabupaten Kangkung dan berbatasan dengan Desa Kalirejo di utara, KarangAyu-Lebosari di selatan, TanjungMojo di barat, dan Karangayu di timur. Tingkat  pendidikan masyarakat ini sangat beragam, mulai dari yang  hanya  tamat  sekolah  dasar  hingga  yang  tamat  perguruan  tinggi.  Namun,  sebagian  besar masyarakat sudah mengetahui mana penyakit yang menular dan mana yang tidak.
Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Alma Ata yang memuat tema “Sinergi Optimalisasi Potensi  Daerah  untuk  Ketahanan  Pangan  dan  Kesehatan  Keluarga  Dalam  Upaya  Percepatan Penurunan  Stunting”. Stunting  merupakan  masalah  ketika  anak-anak  gagal  mencapai pertumbuhan fisik dan perkembangan kognitif yang optimal akibat kekurangan gizi kronis, maka akan timbul masalah kesehatan dan pertumbuhan yang serius pada anak-anak. Hilangnya nutrisi dalam waktu lama pada masa krusial 1000 hari pertama kehidupan (HPK) yang menjadi salah satu  penyebab  stunting  bisa  saja  terjadi.  Asupan  gizi  anak  akan  sangat  dipengaruhi  oleh kurangnya kesadaran orang tua(Riska, 2021). Sejak janin masih dalam kandungan hingga anak berusia dua tahun, stunting bisa terjadi. Tumbuh kembang anak akan terdampak bila hal ini tidak diimbangi dengan catch-up growth (Astuti et al., 2022). Pada dasarnya makanan, pertumbuhan, dan kesehatan janin mempunyai pengaruh yang cukup besar terhadap kesehatan ibu hamil. Berat badan bayi saat lahir bisa saja kurang jika rahimnya tidak membesar. Selain itu, sosial ekonomi dalam  keluarga  menjadi  salah  satu  faktor  yang  mungkin  berkontribusi  terhadap  penurunan tersebut, seperti rendahnya pendapatan keluarga, orang tua yang tidak berpendidikan, ibu yang buta  huruf, dan lain sebagainya (Fitri Ariyaning Tiyas et al., n.d.). Stunting kini diakui sebagai masalah kesehatan masyarakat karena menempatkan anak-anak pada risiko lebih tinggi terhadap penyakit, kematian, dan tantangan perkembangan baik dalam perkembangan motorik maupun otak mereka (Rahmadhita,  2020). WHO mencatat Indonesia memiliki  angka kejadian tertinggi ketiga di Asia Tenggara, dengan angka 27,7% (Hidayah et al., 2021).
Kasus  stunting  menunjukkan  bahwa  Indonesia  berada  pada  peringkat  115  dari  151 negara dalam hal prevalensi stunting secara global dan belum mencapai tujuan nasional untuk menurunkan kejadian stunting, menurut data Bank Dunia tahun 2020 (Astuti et al., 2022). Ada banyak faktor sering menyebabkan stunting pada bayi. Faktor-faktor yang berhubungan langsung dengan  masalah  tersebut  perlambatan  yaitu  asupan  makanan  dan  status  kesehatan.  Faktor implisit stunting yaitu pola asuh orang tua, pelayanan kesehatan, faktor ibu dan lingkungan ilmu pengetahuan dalam negeri Penyebab permasalahan yang menyebabkan pertumbuhan tersebut adalah kondisi keuangan keluarga Sangat rendah (Semba & Bloem, n.d.). Angka kejadian stunting pada anak di Kabupaten Kendal dilaporkan sebesar 13,3% atau 7.892 anak pada Rabu 20 Juli 2022 (kendalkab.go.id), menurut statistik Dinas Kesehatan Kabupaten Kendal. Dari sekitar 120 total balita di Desa Rejosari, data balita stunting menunjukkan 10 anak terindikasi stunting, 6 anak terindikasi stunting, dan 8 anak terindikasi gizi buruk.
Di  Desa  Rejosari,  Kangkung,  Kendal,  kasus  stunting  menjadi  perhatian  utama  serta diperlukan upaya khusus untuk mencegah stunting dan meningkatkan kualitas gizi anak di desa Rejosari. Hal ini dilakukan karena parahnya dampak stunting terhadap balita, perlunya asupan nutrisi yang cukup, dan upaya pencegahan stunting di Desa Rejosari. MP-ASI yang baik berperan
https://jamsi.jurnal-id.com
penting  dalam  memenuhi  kebutuhan  gizi  anak,  dan  inovasi  pengolahan  dapat  membantu mengoptimalkan  nilai  gizi  makanan  tersebut  (Nabilla  et  al.,  2022).  Selanjutnya  pemberian makanan tambahan (PMT) yang dilakukan dengan konseling gizi berpotensi untuk memperbaiki gizi  yang  kurang  pada  anak  usia  6-12  tahun.  Selain  itu  pentingnya  meningkatkan  kesadaran masyarakat akan penerapan pola makan seimbang bagi tumbuh kembang anak. Berdasarkan hal tersebut, pengabdian ini dilakukan agar meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya gizi  bagi  anak  serta  bagaimana  cara  mengolah  MP-ASI  dan  Modifikasi  Pemberian  Makanan Tambahan (PMT) dengan memanfaatkan bahan pangan lokal.
Pengabdian  yang  dilakukan  oleh  (Iis  Fatimawati  et  al.,  2022)yang  menemukan  bahwa Salah satu penyebab terjadinya pemberian MP-ASI yang tidak tepat adalah pengaruh lingkungan, budaya,  dan  pengetahuan.  Untuk  mengundang  dan  memberikan  dorongan  serta  pendidikan kesehatan  bagi  mereka  yang  berada  dalam  suasana  ini,  orang-orang  yang  berkepentingan tersebut harus mengambil peran aktif serta meningkatkan pengetahuan ibu khususnya dalam hal pemberian MP-ASI yang tepat dan akurat sehingga ibu dapat melakukannya diperlukan perilaku yang lebih baik. Dengan pengetahuan gizi yang lebih baik dan langkah-langkah praktis persiapan MP-ASI,  dan  modifikasi  PMT  diharapkan  para  orang  tua  dan  masyarakat  desa  dapat  menjaga kesehatan dan tumbuh kembang anak-anaknya. Pengabdian lain yang dilakukan oleh (Sarni et al., 2022)  bahwa  pemberian  makanan  tambahan  (PMT)  pada  balita  memberikan  pengaruh  yang sangat  signifikan  yaitu  dapat  meningkatkan  berat  badan  serta  memperbaiki  status  gizi  pada balita. Oleh karena itu, pengabdian yang dilakukan ini bertujuan untuk pemberdayaan pangan lokal, yang berfokus pada inovasi proses pengolahan Makanan Pendamping-Air Susu Ibu (MP- ASI)  dan  Modifikasi  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  sebagai  upaya  untuk  pencegahan stunting. Adapun penerapan pengabdian yang dilakukan yaitu memberikan penyuluhan tentang pentingnya gizi, nilai gizi dan cara mengolah MP-ASI dan PMT yang dimodifikasi dengan benar, yang dapat dicerna oleh bayi berusia antara 6 hingga 59 bulan. Untuk mencegah stunting, program kerja ini diharapkan dapat memberikan dampak positif dan bermanfaat bagi masyarakat Desa Rejosari  dengan  meningkatkan  kesadaran  akan  pentingnya  pola  makan  sehat  pada  anak, khususnya pada masa kehamilan.

## 2. METODE
Kegiatan pengabdian ini berlangsung pada hari Kamis, 24 Agustus 2023 pukul 09:00 WIB di Balai Desa Rejosari, Kecamatan Kangkung, Kabupaten Kendal, Provinsi Jawa Tengah. Inisiatif terkait  stunting  ditangani  dan  dicegah  melalui  sosialisasi,  demo  memasak  MP-ASI,  PMT,  serta tanya  jawab  antara  pemateri  dan  peserta.  Bidan  desa  dan  Puskesmas  bekerja  sama  dalam kegiatan  sosialisasi  dan  demonstrasi  pengolahan  MP-ASI  dan  modifikasi  PMT  ini.  Program  ini diperuntukkan bagi 60 peserta, meliputi kader posyandu, ibu hamil, dan ibu anak kecil di Desa Rejosari,  Kecamatan  Kangkung,  Kabupaten  Kendal.  Tahapan  yang  telah  diselesaikan  dalam kegiatan ini antara lain sebagai berikut:
a. Tahap Persiapan Kegiatan
1) Melakukan  observasi  serta  koordinasi  dengan  Bidan  Desa  Rejosari  untuk penyelenggaraan kegiatan.
2) Melakukan observasi serta koordinasi dengan kader di masing-masing posyandu dukuh di Desa Rejosari antara lain dusun Wates, dusun Bokingken, dan dusun Wuluh. Koordinasi tersebut meliputi jumlah peserta posyandu yang akan hadir pada saat kegiatan, waktu dan tempat dalam memberikan sosialisasi edukasi dan inovasi.
3) Melakukan penyebaran undangan kepada peserta dan tamu undangan terkait sosialisasi edukasi dan inovasi.
4) Membuat daftar hadir, materi, sarana prasarana, dan penunjang lainnya.
b. Tahap Pelaksanaan Kegiatan
Tahap pelaksanaan kegiatan yang berlangsung pada hari Kamis, 24 Agustus 2023 pukul 09:00 WIB di Balai Desa Rejosari, Kecamatan Kangkung, Kabupaten Kendal, Provinsi Jawa Tengah. Adapun rangkaian acara didalamnya yaitu sebagai berikut :
https://jamsi.jurnal-id.com
1) Menyiapkan daftar hadir, materi, sarana prasarana, dan penunjang lainnya. Penyampaian materi  sosialisasi  melalui  ceramah  tentang  upaya  pencegahan  stunting  melalui  proses kreatif MP-ASI (Makanan Pendamping ASI) dan PMT (Pemberian Makanan Tambahan).
2) Materi informasi yang dibagikan mencakup definisi dasar stunting, daftar berbagai jenis masalah stunting, dan saran tentang cara menghindarinya.
3) Selain itu, praktik langsung demonstrasi memasak dengan menggunakan menu MP-ASI dan PMT yang berbahan dasar lokal sebagai cara untuk meningkatkan kebutuhan pangan sekaligus mempermudah perolehannya.
4) Sesi tanya jawab mengenai informasi dan praktik demo memasak yang telah disampaikan kepada peserta merupakan kegiatan terakhir.
c. Tahap Evaluasi
1) Evaluasi Persiapan Kegiatan
Persiapan kegiatan merupakan kegiatan yang dipersiapkan sebelum acara dilaksanakan, diantaranya  melakukan  observasi,  melakukan  rapat  bersama  guna  memperoleh keputusan  bersama,  melakukan  koordinasi  mengenai  acara  dengan  kader  setempat, koordinasi  mengenai  tempat  pelaksanaan  dan  konsumsi  serta  penyebaran  undangan untuk tamu undangan. Dalam kegiatan ini telah dilakukan dengan terstruktur dan tanpa terlewat satu pun karena dalam tahap ini sudah dilakukan secara bertahap dari H-7 acara sampai H-3 acara pelaksanaan.
2) Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan
Evaluasi pelaksanaan kegiatan dari mulai mempersiapkan daftar hadir, materi, sarana dan prasarana dan pendukung lainnya, serta penyampaian materi sosialisasi yang dilakukan menggunakan  metode  ceramah  tentang  upaya  pencegahan  stunting  melalui  inovasi pengolahan  MP-ASI  (Makanan  Pendamping  ASI)  dan  PMT  (Pemberian  Makanan Tambahan) dilaksanakan dengan terstruktur. Tetapi dalam pelaksanaan tersebut menjadi tidak  kondusif  yang  disebabkan  oleh  banyaknya  anak-anak  yang  aktif  bermain  yang menjadikan suara-suara yang bertabrakan dengan sosialisasi di depan. Selain itu, terdapat kesalahan penempatan alat-alat yang digunakan untuk pengolahan/memasak MP-ASI dan Modifikasi  PMT  yang  menjadikan  peserta  tidak  bisa  melihat  secara  jelas  mengenai pengolahan tersebut. Namun, untuk mengatasi hal tersebut saat melakukan pengolahan diiringi  dengan  penjelasan  instruksi  yang  jelas  mengenai  bahan-bahan  dan  langkah- langkah cara pengolahannya.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Peserta kegiatan “Pemberdayaan Pangan Lokal Melalui Inovasi Pengolahan MP -ASI dan Modifikasi  PMT  Sebagai  Upaya  Pencegahan  Stunting  di  Desa  Rejosari, Kangkung,  dan  Kendal” antara lain orang tua balita, ibu hamil, dan kader posyandu Desa Rejosari.
Gambar 1. Sosialisasi Pencegahan Stunting pada Masyarakat dan kader posyandu di Aula Desa Rejosari
Acara di awali dengan sambutan oleh Kepala Desa Rejosari dan dilanjutkan oleh ketua KKN-T Universitas Alma Ata Yogyakarta. Pemateri kemudian menyampaikan informasi mengenai
https://jamsi.jurnal-id.com
inisiatif penghentian stunting. Secara teknis, sosialisasi ini akan dilakukan dengan mengundang ahli gizi dari Puskesmas Kangkung. Salah satu mahasiswa program studi gizi Universitas Alma Ata akan  memaparkan  materi  tersebut.  Peserta  yang  memiliki  anak  balita,  ibu  hamil,  dan  kader posyandu di Desa Rejosari diundang dalam upacara tersebut. Sosialisasi ini dilaksanakan di Desa Rejosari Kecamatan Kangkung Kabupaten Kendal, hal ini bertujuan untuk membantu perolehan pengetahuan baru, seperti informasi tentang stunting dan gizi. Tujuan dari informasi ini adalah untuk membantu pencegahan dini terhadap masalah tumbuh kembang anak.
Penjelasan  awal  yang  diberikan  kepada  masyarakat  dalam  acara  ini  berkaitan  dengan gagasan  mendasar  tentang  stunting  dan  ciri-ciri  balita  yang  mengalami  stunting,  bagaimana proses terjadinya stunting, dan bagaimana cara pencegahan atau penanganan stunting. Stunting merupakan masalah besar bagi kesehatan dan pertumbuhan anak yang terjadi Ketika tubuh anak tidak menunjukkan perkembangan kognitif yang optimal akibat kekurangan gizi jangka panjang. Ciri-ciri anak stunting tidak aktif bermain, batuk kronis, demam, serta berkeringat pada malam hari, sering lemas, dan bayi tidak dapat menyusu dengan baik. Stunting kerap terjadi saat anak dalam kandungan dan akan mulai terlihat saat anak memasuki usia 2 tahun (Imelda et al., 2020) . Bagi anak Baduta (bawah dua tahun) sangatlah penting bagi orang tua untuk menjalankan PMBA yang baik dan benar. Untuk itu dalam sosialisasi juga dibahas terkait pemberian makanan bayi dan anak atau sering disebut (PMBA).
Pedoman proses PMBA (Pemberian Makanan Bayi dan Anak) dibagi menjadi beberapa tahap  yang  wajib  dijalani  yaitu  terkait  IMD  (Inisiasi  Menyusu  Dini),  Pemberian  ASI  Eksklusif selama  6  bulan,  Pemberian  Makanan  Pendamping  ASI  (MP-ASI)  yang  merupakan  Makanan pendamping  ASI  diberikan  kepada  bayi  setelah  usia  6-24  bulan  sebagai  makanan  penambah nutrisi bayi selain ASI dan dilanjutkan dengan pemberian ASI hingga usia 2 tahun atau lebih untuk meningkatkan bonding antara ibu dan bayi (Fitriani et al., 2021) . Selain itu dapat meningkatkan daya tahan tubuh anak kelak. MP-ASI berperan penting bagi pertumbuhan dan perkembangan gizi pada  anak  diantaranya  yaitu  untuk  mencukupi  kebutuhan  nutrisi  selain  dari  asi,  untuk petumbuhan  dan  perkembangan  fisik  bayi,  mencegah  terjadinya  gizi  buruk  pada  anak,  serta melatih kebiasaan makan pada anak (Nouvelita Listana & Rani Rinekasari, 2021) . Tepat waktu, memadai, aman, dan diberikan dengan benar merupakan salah satu pedoman pemberian MP-ASI. MP-ASI harus diberikan pada waktu yang tepat, dengan nilai gizi yang tepat, dengan cara yang aman untuk disajikan  dan  disimpan.  Apabila  kebutuhan  energi  dan  nutrisi  bayi  tidak  dapat dipenuhi  oleh  ASI,  maka  dapat  diberikan  MP-ASI (Wardha  Alvita  et  al.,  2021).  Kegagalan pemberian MP-ASI tepat waktu, terlalu cepat (kurang dari 4 bulan), atau terlambat (lebih dari 7 bulan) dapat menimbulkan dampak negatif, termasuk peningkatan risiko diare, sensitisasi alergi, tingkat  keberhasilan,  dan  anemia  (Wardha  Alvita  et  al.,  2021). Berdasarkan  Buku  Pedoman Pemberian  Makan  Bayi  dan  Anak  pemberian  MP-ASI  bagi  Bayi  dibawah  dua  tahun  (BADUTA) menurut Kemenkes (Kementerian Kesehatan, n.d.) 2020 :
Tabel 1. Pedoman Pemberian Makan Bayi dan Anak (PMBA) Berdasrkan Buku Pedoman
Pemberian Makan Bayi dan Anak Usia Jumlah Energi dari MP-ASI yang dibutuhkan per hari Konsistensi/Tek stur Frekuensi Jumlah Setiap Kali Makan 6-8 bulan 200 kilokalori Mulai dengan bubur kental, makanan lumat 2-3  kali  setiap hari,  1-2  kali selingan  dapat diberikan Mulai  dengan  2- 3 sendok makan setiap kali makan, tingkatkan bertahap  hingga ½ mangkok berukuran  250 ml (125ml)
https://jamsi.jurnal-id.com
9-11 bulan 300 kilokalori Makanan yang dicincang halus dan makanan yang dapat dipegang 3-4  kali  setiap hari,  1-2  kali selingan  dapat diberikan ½-  ¾  mangkok ukuran  250  ml (125 – 200 ml) 12-23 bulan 550 kilokalori Makanan Keluarga  3-4  kali  setiap hari,  1-2  kali selingan  dapat diberikan ¾  -  1  mangkok ukuran 250 ml Jika Tidak Mendapat  Asi (6-23 bulan ) Jumlah kalori sesuai  dengan kelompok usia Tekstur /konsistensi sesuai dengan kelompok usia Frekuensi sesuai  dengan kelompok  usia dan  tambahkan 1-2  kali  makan ekstra,  1-2  kali selingan  dapat diberikan Jumlah setiap kali makan sesuai  dengan kelompok umur, dengan penambahan  1- 2 gelas susu per hari  @250  ml dan  2-3  kali cairan (air putih, kuah sayur)
Disamping itu upaya pencegahan yang dilakukan selanjutnya yaitu Pemberian Makanan Tambahan  (PMT)  pada  bayi  berusia  6-59  bulan,  adapun  tujuan  PMT  yaitu  untuk  mencegah ancaman status gizi kurang dan kesehatan pada balita melalui PMT berbasis pangan lokal. Dengan adanya  PMT  diharapkan  dapat  mencegah  terjadinya  malnutrisi  dalam  pertumbuhan  dan perkembangan balita yang mana dapat memicu terjadinya stunting pada anak (Farzi et al., 2021) . Dalam  kegiatan  ini  terdapat  praktik  memasak  modifikasi  menu  PMT  dengan  memanfaatkan pangan lokal, yang didalamnya terdapat kandungan gizi yang baik untuk dikonsumsi anak-anak untuk pemenuhan gizi dan sebagai upaya pencegahan stunting. Terkait penyebab dan pencegahan stunting dijelaskan bahwa nutrisi yang tepat sangat penting untuk mencegah stunting pada anak. Para ibu juga diharapkan memiliki pengetahuan tentang cara memberikan PMT atau jajanan sehat kepada anak guna memenuhi kebutuhan gizinya (Husen et al., n.d.).
Pemberian ASI eksklusif hingga anak berusia enam bulan, imunisasi lengkap pada anak, pemantauan  asupan  gizi  anak  dengan  menggunakan  MP-ASI,  menjaga  kebersihan  lingkungan, sanitasi  bersih,  dan  air  bersih  merupakan  contoh  upaya  pencegahan  yang  dapat  dilakukan. terpenuhi.  Informasi  yang  diberikan  diharapkan  dapat  membantu  masyarakat  dan  kader posyandu  dalam  mengenali  gejala  stunting  pada  anak  sehingga  dapat  memantau  tumbuh kembang bayi baru lahir dan balita.
Acara berikutnya melakukan demo masak inovasi baru terhadap MP-ASI dan Modifikasi PMT  simple  yang  tinggi  protein  dengan  bahan  yang  mudah  didapat,  murah,  sehat  dan  dapat dijangkau oleh masyarakat. Berikut bahan yang diperlukan beserta cara pembuatannya:

## 3.1. Pembuatan MP-ASI dengan Olahan Pangan Lokal
Gambar 2. Menu Produk MP-ASI berbahan pangan lokal
https://jamsi.jurnal-id.com
Dalam pembuatan MP-ASI dengan olahan pangan lokal yaitu menggunakan bahan-bahan seperti  Nasi  30  gram/1  sendok  makan,  Bayam  30  gram/2  sendok  makan,  Wortel  30gram/2 sendok makan, Telur ayam 1 butir, Tahu putih 1 potong/40gram. Adapun kandungan gizi yang terkandung didalam satu resep MP-ASI tersebut diantaranya total energi 190 kilokalori, protein 13gram, lemak 8,5gram, karbohidrat 16gram.
Cara  Pembuatan  MP-ASI  dengan  olahan  pangan  lokal  yaitu  pertama  haluskan  nasi menggunakan sendok hingga lunak, haluskan 1 buah tahu hingga lunak, cincang halus wortel dan bayam lalu sisihkan, cincang halus bawang putih lalu sisihkan. Panaskan panci atau wajan beri 1 sendok minyak kelapa setelah panas masukkan cincangan bawang putih hingga harum, kemudian masukkan tahu dan nasi yang dihaluskan lalu tambahkan satu gelas air masak hingga mendidih, setelah mendidih  masukkan telur aduk hingga telur matang. Lalu masukkan cincangan wortel tunggu hingga air menyurut dan wortel menjadi lunak. Terakhir masukkan cincangan bayam aduk sebentar lalu matikan kompor. Setelah bubur matang, saring menggunakan saringan teh hingga habis. MP-ASI siap dihidangkan untuk buah hati. Resep MP-ASi ditujukan untuk anak usia 9-12 bulan dengan tekstur MP-ASI yang halus bertekstur.

## 3.2. Pembuatan Modifikasi PMT dengan Olahan Pangan Lokal
Gambar 3. Menu Produk Modifikasi PMT (Nugget tinggi protein) berbahan pangan lokal Dalam  pembuatan  modifikasi  PMT  dengan  olahan  pangan  lokal  yaitu  membuat  menu Nugget tinggi protein yang menggunakan bahan-bahan seperti potong Tahu, 1 ekor ikan bandeng, 1 butir telur, 3 sendok makan wortel, 4 sendok makan bayam hijau, 1 sendok makan seledri, 4 sendok makan tepung terigu, 2 sendok makan tepung tapioka, 100 gram tepung roti, 1/4 garam, lada,  gula,  minyak  goreng  (secukupnya).  Adapun kandungan  gizi  yang  terkandung  dalam  satu resep nugget tersebut diantaranya energi 519,1 kilokalori, protein 32,1 gram, lemak 22,3 gram, dan karbohidrat 47,6 gram.
Cara  pembuatan  menu  nugget  tinggi  protein  sebagai  modifikasi  PMT  yaitu  pertama siapkan  bahan,  bandeng  yang  sudah  matang  di  bersihkan  dari  duri  halus  dan  lumatkan  (bila menggunakan  bandeng  presto  maka  tinggal  lumatkan),  lalu  siapkan  wadah,  masukan  ikan bandeng yang sudah di lumatkan, telur ayam, wortel, bayam, bumbu seperti bawang merah dan putih,  garam,  lada,  gula.  Campur  hingga  merata,  setelah  merata,  masukan  tepung  terigu  dan tepung  tapioka  sesuai  takaran  dan  aduk  hingga  rata.  Tambahkan  2  sdm  bila  adonan  terasa berat/padat,  tambahkan  daun  bawang  dan  seledri  aduk  lagi  hingga  merata,  lalu  tuang  dalam loyang, panaskan kukusan ± 10 menit, kemudian masukan adonan dan kukus hingga matang ± 15 menit, angkat dan dinginkan terlebih dahulu, keluarkan dari cetakan dan potong sesuai selera, cairkan  3  sdm  tepung  terigu  dengan  air.  Masukan  potongan  nugget,  lalu  balur  nugget  dengan tepung roti hingga terlapisi sempurna, goreng nugget yang sudah dibalur dengan minyak panas hingga golden brown, angkat dan nugget siap di sajikan.
Sosialisasi, praktik demonstrasi pengolahan MP-ASI dan modifikasi PMT dan tanya jawab antara  pemateri  dan  peserta  mengenai  inisiatif  pencegahan  stunting  menandai  berakhirnya kegiatan sosialisasi. Kesadaran dan pemahaman mereka terhadap perubahan sikap dan perilaku
https://jamsi.jurnal-id.com
kesehatan diharapkan dapat meningkat melalui inisiatif edukasi dan sosialisasi terkait inovasi MP-ASI  dan  modifikasi  PMT  dengan  menu  nugget  berprotein  tinggi.  Untuk  menghindari terjadinya stunting pada balita dan ibu hamil, edukasi ini diyakini mampu membantu masyarakat dan  kader  posyandu  dalam  meningkatkan  pemahaman  dan  praktik  langsung  di  masyarakat mengenai gizi sehat.

## 3.3. Dokumentasi Pelaksanaan

## 3.3.1. Tahap Persiapan Kegiatan
Pada  tahap  persiapan  kegiatan  pada  poin  (a)  dilakukannya  observasi  ke  tempat  bidan desa  Rejosari,  lalu  poin  (b)  Setelah  melakukan  observasi  ke  bidan  desa  dilangsungkan  rapat kelompok untuk keputusan pembuatan program kerja pengabdian, poin (c) Setelah itu membantu posyandu dan melakukan koordinasi terkait program kerja pengabdian yang telah di sepakati, poin (d) Melakukan koordinasi kepada Kepala Desa Rejosari mengenai program kerja, poin (e) Melakukan penyebaran undangan untuk sasaran program kerja diantaranya kader posyandu, ibu hamil, dan ibu anak kecil di Desa Rejosari, poin (f) Melakukan persiapan bahan untuk pengolahan MP-ASI dari bahan pangan lokal.
(a) (b) (c) (d) (e)
(f) Gambar 4. Tahap Persiapan Kegiatan

## 3.3.2. Tahap Pelaksanaan Kegiatan
Pada tahap pelaksanaan kegiatan pada poin (a) Kegiatan diawali dengan sambutan oleh Kepala Desa Rejosari, lalu poin (b) Penyampaian sosialisasi mengenai pentingnya gizi dan nilai gizi bagi anakoleh pemateri , poin (c) Masyarakat sangat antusias dalam mendengarkan sosialisasi oleh  pemateri,  poin  (d)  Pelaksanaan  demonstrasi  memasak/mengolah  MP-ASI  dan  modifikasi pemberian  makanan  tambahan  (PMT),  poin  (e)  Pemberian  makanan  tambahan  (PMT)  kepada anak-anak  yang  telah  diolah  dengan  menu  varian  Nugget  tinggi  protein  yang  berbahan  dari pangan lokal, poin (f) Pemberian MP-ASI kepada balita yang telah diolah dari bahan pangan lokal.
https://jamsi.jurnal-id.com
(a) (b)
(c) (d)
(e)
(f) Gambar 5. Tahap Pelaksanaan Kegiatan

## 3.3.3. Tahap Evaluasi
Pada tahap evaluasi dilakukan setelah kegiatan selesai pada poin (a) Melakukan evaluasi bersama kelompok yang dimulai dari tahap persiapan hingga tahap akhir, selain itu pada poin (b) Melakukan  evaluasi  bersama  kader  posyandu  dan  ibu  balita  yang  mana  dari  pihak  tersebut memberikan respon positif terhadap kegiatan yang telah dilaksanakan, bahwa kegiatan tersebut sangat membantu Desa Rejosari untuk bebas stunting .
(a) (b)

## Gambar 6. Tahap Evaluasi

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  sosialisasi  dan  demonstrasi  pemberdayaan  pangan  lokal  melalui  inovasi pengolahan MP-ASI dan modifikasi PMT sebagai upaya pencegahan stunting yang dilaksanakan oleh mahasiswa KKN Tematik Universitas Alma Ata Yogyakarta di Desa Rejosari telah  bekerja sama dengan pemangku kepentingan untuk memilih sasaran kegiatan, khususnya ibu hamil dan orang tua balita yang terdiagnosis stunting maupun belum. Tujuan dari latihan ini adalah untuk mengedukasi  peserta  tentang  pentingnya  gizi,  nilai  gizi,  MP-ASI,  dan  PMT.  Acara  tersebut kemudian  menampilkan  demonstrasi  seberapa  baik  pemrosesan  MP-ASI  dan  modifikasi  PMT dengan bahan-bahan lokal sebagai bentuk pemberdayaan pangan lokal di Desa Rejosari dengan tetap  mematuhi  peraturan  keselamatan.  Saat  berdiskusi  dan  bertanya  mengenai  materi  yang disampaikan, peserta sangat terlibat dan bersemangat. Kekurangan dari pengabdian ini yaitu
https://jamsi.jurnal-id.com
hanya berfokus pada satu desa saja (Desa Rejosari, Kangkung, Kendal), lalu dalam pelaksanaan tersebut menjadi tidak kondusif yang disebabkan oleh banyaknya anak-anak yang aktif bermain yang menjadikan suara-suara yang bertabrakan dengan sosialisasi di depan. Selain itu, terdapat kesalahan  penempatan  alat-alat  yang  digunakan  untuk  pengolahan/memasak  MP-ASI  dan Modifikasi PMT yang menjadikan peserta tidak bisa melihat secara jelas mengenai pengolahan tersebut. Hasil dari  kegiatan  ini  yaitu  dapat  meningkatkan  pengetahuan  serta  wawasan  bagi orang tua baduta/batita/balita dan ibu hamil mengenai pentingnya kecukupan kebutuhan gizi bagi anak dan semasa kehamilan. Dari kegiatan ini maka peserta semuanya mendapatkan cara mengenai pengolahan MP-ASI yang memiliki kandungan gizi seimbang dari bahan-bahan yang mudah didapat (lokal), dan peserta mendapatkan cara mengenai pengolahan PMT dengan menu Nugget agar bervariasi melalui bahan lokal yang berprotein tinggi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  seluruh  masyarakat,  kader,  bidan  desa, perangkat Desa  Rejosari,  dan  seluruh  pihak lain  yang  tidak  dapat  disebutkan  namanya secara individu namun telah memberikan perhatian, bantuan, dan informasi mulai dari masa observasi hingga pelaksanaan tindakan. Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Universitas Alma Ata yang telah menyiapkan program KKN-T di Desa Rejosari sehingga dapat mengambil  bagian  dalam  program  penghentian  dan  penurunan  stunting.  Terima  kasih  juga disampaikan kepada para hadirin dan tamu undangan yang aktif berpartisipasi dalam diskusi, tanya jawab, dan berbagi pengalaman untuk memberikan saran kepada penulis dan profesional kesehatan lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Astuti, W. F., Wahid Mahendra, A., Febria Satriadi, R., Ramadhan, Z., Arsini, Y., -, H., Gothamy, D., Halwa Auni Apriniati, B., Ayu  Trisnaningstyas, S.,  -, A., Agustin, N., & Atri Komala Sari, M. (2022).  UPAYA  PENCEGAHAN  STUNTING  MELALUI  KEGIATAN  PENYULUHAN  DAN PEMBERIAN  MAKANAN  TAMBAHAN  DI  DESA  BEBER,  KECAMATAN  BATUKLIANG, KABUPATEN  LOMBOK  TENGAH. Jurnal  Warta  Desa  (JWD) , 4 (2),  96 – 103. https://doi.org/10.29303/jwd.v4i2.186
Bima Nugraha, F., Putri Perwitasari, A., Aulia Muhajir, M., Dalila, N., Najmu Zamaludin, A., Kurnia Ningsih, E., Ningsih, N., Nurul Aini, S., & Tri Susilowati, I. (n.d.). SAFARI :J urnal Pengabdian Masyarakat Indonesia PUDDING TEMULAWAK SEBAGAI MAKANAN PENCEGAH STUNTING DI DESA  GONDANG  KECAMATAN  CEPIRING  KABUPATEN  KENDAL  TEMULAWAK  PUDDING  AS STUNTING  PREVENTION  FOOD  IN  GONDANG  VILLAGE,  CEPIRING  SUB-DISTRICT,  KENDAL DISTRICT . https://jurnal-stiepari.ac.id/index.php/safari34
Farzi,  A.,  Irawan,  D.,  &  Puji  Astutik,  R.  (2021).  Analisis  Kinerja  Circuit  Breaker  20  KV  PLTA Wonorejo  Bermedia  SF6  (Sulphur  Hexaflouride). Jurnal  Health  Sains , 2 (1). https://doi.org/10.46799/jsa.v2i1.166
Fitri  Ariyaning  Tiyas,  M.,  Jaka  Sarwadhamana,  R.,  &  Alma  Ata,  U.  (n.d.). Bangun  Desa:  Jurnal Pengabdian Masyarakat .
Fitriani, D. A., Astuti, A. W., & Utami, F. S. (2021). Dukungan tenaga kesehatan dalam keberhasilan ASI  eksklusif:  A  scoping  review. Jurnal  Riset  Kebidanan  Indonesia , 5 (1). https://doi.org/10.32536/jrki.v5i1.176
Hidayah,  A.,  Siswanto,  Y.,  &  Dian  Pertiwi,  K.  (2021). 76  JPPKMI  2  (1)  (2021)  76-83  Riwayat Pemberian  MP-ASI  dan  Sosial  Ekonomi  dengan  Kejadian  Stunting  pada  Balita  Abstrak . https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/jppkmiURL:https://journal.unnes.ac.id/sju/ind ex.php/jppkmi/article/view/47526
https://jamsi.jurnal-id.com
Husen, A. H., Fathea Angelia, S., Putri, J. A., Panjaitan, M. N., Shofir, A. F., & Fahrudin, T. M. (n.d.). Efektivitas Sosialisasi dan Pemberian PMT Sebagai Upaya Perbaikan Gizi Guna Menurunkan Angka Risiko Stunting Pada Anak di Desa Kembangsri .
Iis  Fatimawati,  Diyah  Arini,  Puji  Hastuti,  Dwi  Ernawati,  Qori’  Ila  Saidah,  Astrida  Budiarti,  & Faridah.  (2022).  Edukasi  Kesehatan  Untuk  Meningkatkan  Pengetahuan  Ibu  Tentang Pemberian MP ASI pada Bayi dan Balita di Kelurahan Sukolilo Surabaya. SEMINAR NASIONAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT 2021 , 1 (1). https://doi.org/10.33086/snpm.v1i1.918 Imelda, I., Rahman, N., & Nur, R. (2020). Faktor Risiko Kejadian Stunting Pada  Anak Umur 2-5 Tahun  Di  Puskesmas  Biromaru. Ghidza:  Jurnal  Gizi  Dan  Kesehatan , 2 (1). https://doi.org/10.22487/ghidza.v2i1.6 Kementerian Kesehatan, R. I. (n.d.). Pedoman Pemberian Makan Bayi dan Anak .
Nabilla, D. Y., Sabta Aji, Dr. A., Nufaisah, A., Saputri, W., Aprilia, V., Rahayu, H. K., & Salfarino, R. (2022). Pengembangan Biskuit “Prozi” Tinggi Protein dan Kaya Zat Besi untuk Ibu Hamil sebagai Upaya Pencegahan Stunting. Amerta Nutrition , 6 (1SP). https://doi.org/10.20473/amnt.v6i1sp.2022.79-84
Nouvelita Listana, H., & Rani Rinekasari, N. (2021). Pengembangan Program Penyuluhan Makanan Pendamping ASI untuk Posyandu. Jurnal Pendidikan Kesejahteraan Keluarga , 7 (1).
Rahmadhita,  K.  (2020).  Permasalahan  Stunting  dan  Pencegahannya  Stunting  Problems  and Prevention. Juni , 11 (1), 225 – 229. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.253
Riska,  N.  (2021).  PENGARUH  PELATIHAN  TENTANG  PEMILIHAN  MAKANAN  SEHAT  UNTUK MENCEGAH TERJADINYA STUNTING MELALUI EDUKASI  GIZI  TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN REMAJA PUTRI. Jurnal Kesejahteraan Keluarga Dan Pendidikan) , 8 , 175 – 185. http://doi.org/10,21009/JKKP.082.06
Sarni, Y., Hutagalung, V., Lestari, A. R., Usmaini, R., & Akbar, R. (2022). Peningkatan status gizi balita  kekurangan  gizi  dari  intervensi  program  Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  di wilayah  kerja  Puskesmas  Klasaman  Kota  Sorong. Tropical  Public  Health  Journal , 2 (1). https://doi.org/10.32734/trophico.v2i1.8658
Semba, R. D., & Bloem, M. W. (n.d.). Nutrition and Health in Developing Countries Nutrition and Health in Developing Countries HUMANA PRESS HUMANA PRESS . Wardha Alvita, G., Dwi Winarsih, B., Hartini, S., Faidah, N., Studi, P., Keperawatan, I., Cendekia, S., & Kudus, U. (2021). PENINGKATAN PEMAHAMAN MASYARAKAT PENTINGNYA ASI DAN MP ASI YANG TEPAT DALAM PENCEGAHAN STUNTING DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS REJOSARI DI DESA CRANGGANG . 4 (2). http://jpk.jurnal.stikescendekiautamakudus.ac.id
https://jamsi.jurnal-id.com

## Halaman Ini Dikosongkan