## Arwana Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan
Karakteristik  mikrobiologi  Terasi  Seruway  pada  kemasan  dan  suhu penyimpanan yang berbeda [Characteristics of Seruway Terrazzo microbiology at different packaging and storage temperatures]
Cut Ayu Nurazmi 1* , Rindhira Humairani 1 , Yusrizal Akmal 1 , Muliari 1 , Ilham Zulfahmi 2
1 Program  Studi  Akuakultur,  Fakultas  Pertanian  Universitas  Almuslim.  Jln.  Almuslim Matangglumpangdua, Bireuen-Aceh
2 Fakultas Kelautan dan Perikanan, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh ABSTRACT  This study aims to find out the characteristics of seruwey terraced microbiology in different packaging  and  storage  temperature  in  Pusong  Kapal  Village,  Aceh  Taming  Regency.  The  research  was conducted for 60 days from February to March 2020 in the Laboratory of Aquaculture Study Program of Almuslim Bireuen University. This research was conducted descriptively and quantitatively. The observed parameters are the number of colonies and types of microbes. calculations are carried out on petri dishes with  a  number  of  bacterial  colonies  between  30-300.  The  Total  Plate  Count  is  stated  as  the  number  of bacterial colonies as a result of the calculation multiplied by the dilution factor. And then calculated using the formula TPC (Total Plate Count) with 3 packages namely Aluminum Foil, HDPE and Vacuum and 4 storage temperatures are 4 ° C, -8 ° C, 28 ° C and 40 ° C with storage time of 10 H, 20H, 30H and 40H. The fastest  quality  parameter  decreases  during  storage  indicated  by  the  absolute  k  coefficient  value  or  the largest correlation coefficient value (R 2).  The results showed that for the  highest R2 value is found in vacuum packaging with a value of R2: 0.987 and the lowest R2 value is found in HDPE packaging with a value of R2: 0.011.
Key words  Different Terasi, Packaging, Temperature and Storage Time
ABSTRAK  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  karakteristik  mikrobiologi  terasi  seruwey  pada kemasan dan suhu penyimpanan yang berbeda di Desa Pusong Kapal KecamatanSeruwey Kabupaten Aceh Taming.Penelitian dilakukan selama 60 hari dari Februari hingga Maret 2020 di Laboratorium Program Studi  Budidaya  Perairan  Universitas Almuslim  Bireuen. Penelitian  ini  dilakukan  secara  deskriptif  dan kuantitatif  .Parameter  yang  diamati  adalah  jumlah  koloni  dan  jenis  mikroba.perhitungan  dilakukan terhadap  cawan  petri  dengan  jumlah  koloni  bakteri  antara  30-300.  Perhitungan  Total  Plate  Count dinyatakan sebagai jumlah koloni bakteri hasil perhitungan dikalikan faktor pengencer. Dan selanjutnya dihitung menggunakan rumus TPC (Total Plate Count) dengan 3 kemasan yaitu Alumunium Foil, HDPE dan Vakum dan  4 suhu penyimpanan yaitu 4°C, -8°C, 28°C dan 40°C dengan waktu penyimpanan 10 H, 20H, 30H dan 40H.Parameter mutu yang paling cepat mengalami penurunan selama penyimpanan yang ditunjukkan dengan nilai koefisien k mutlak atau nilai koefisien korelasi (R2) paling besar.  Hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa untuk nilai R2 tertinggi terdapat pada kemasan Vakum dengan nilai R2: 0,987 dan nilai R2 terendah terdapat pada kemasan HDPE dengan nilai R2: 0,011.
Kata kunci  Terasi, Kemasan, Suhu dan Waktu Penyimpanan yang berbeda
Received  29 September 2021, Accepted  3 Oktober 2021, Published  29 November 2021. *Koresponden  Cut  Ayu  Nurazmi,  Program  Studi  Akuakultur,  Fakultas  Pertanian  Universitas  Almuslim.  Jln. Almuslim Matangglumpangdua, Bireuen-Aceh. Email: ayunurazmi@gmail.com Kutipan  Nurazmi, CA., Humairani, R.,  Akmal, Y., Muliari, M. (2021). Karakteristik mikrobiologi Terasi Seruway pada kemasan dan suhu penyimpanan yang berbeda. Arwana: Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan, 3(2), 109 – 114. p-ISSN (Media Cetak)  2657-0254 e-ISSN (Media Online)  2797-3530
© 2021 Oleh authors. Arwana: Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan . Artikel ini bersifat open access yang  didistribusikan  di  bawah  syarat  dan  ketentuan Creative  Commons  Attribution-ShareAlike  4.0  International License .
Research Article doi: 10.51179/jipsbp.v3i2.746
Nurazmi et al . (2021)|Arwana  Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan  3(2), 109-114

## PENDAHULUAN
Sebagai  Negara  yang  kaya  dengan  hasil perikanan,  di  Indonesia  terdapat  berbagai macam  produk  olahan  hasil  perikanan,  salah satunya adalah terasi yang memanfaatkan ikan atau  udang  rebon (Acetes  sp)  sebagai  bahan utama  yang  diolah  melalui  proses  fermentasi. Terasi merupakan makanan tradisional Indonesia  yang  sudah  tersebar  dan  biasanya dijadikan sebagai bahan penyedap masakan dan pengolahannya. Selama proses fermentasi, akan terjadi  aktivitas  enzim  yang  diproduksi  oleh mikroba yang berperan dalam proses fermentasi produk.
Berdasarkan  identifikasi  bahan  baku  yang digunakan,  terasi  dibagi  menjadiempat  kelas, yaitu  terasi  kelas  I  yang  terbuat  dari  udang rebon, kelas II dari udang rebon laut, kelas III dari campuran udang rebon dan ikan laut, dan kelas  IV  yang  terbuat  dari  kepala  udang  dan ikan (Suwandi 2017). Desa Kuala Pusong Kapal Kecamatan  Seruway  Kabupaten Aceh  Tamiang Provinsi  Aceh  merupakan  desa  yang  dikenal sebagai penghasil terasi udang tutok yang sudah turun temurun (Humairani et al., 2021).
Terasi  banyak  disukai  masyarakat  karena memiliki  aroma  dancita  rasa  yangkhas  serta memiliki daya simpan yang tinggi. Terasi berbau khas  yang  tajam  dan  sering  digunakan  untuk membuat  sambal  terasi  atau  berbagai  resep tradisional Indonesia lainnya. Masalah keamanan  pangan  yang  sering  dijumpai disekitar kita yaitu pangan yang tercemar oleh mikroba.  Berdasarkan  data  Badan  Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI dari tahun 2001- 2009 menunjukkan bahwa rata-rata persentase penyebab  keracunan  pangan  adalah  akibat cemaran  mikroba  sebesar  23,41%  dan  jenis pangan  penyebab  keracunan  terbanyak  adalah masakan  rumah  tangga  dengan  rata-rata persentase sebesar 38,69%.
Hasil  penelitian  Cahyo  (2016),  menyatakan bahan kemasan terasi udang dengan alumunium foil dan HDPE pada suhu 30 o C dan 40 o C  selama  proses  penyimpanan  mengalami penurunan off flavor. Penyimpanan dengan suhu 40 o C dengan kemasan alumunium foil selama 28 hari  menghasilkan off  flavor  yang  lebih  baik dengan  nilai  3,03  (aroma  tercium  jelas) dibandingkan  dengan  penyimpanan  pada  suhu 30 o C  yaitu  2,67  ( off  flavor  tercium  kuat). Penyimpanan
menggunakan
kemasan
alumunium foil maupun HDPE akan menurunkan  nilai  aroma.  Panelis  mendeteksi semakin  lama  penyimpanan  maka  adanya offflavor  semakin  kuat.  Terjadinya  off  flavor dapat dikarenakan reaksi oksidasi pada produk yang  dapat  menyebabkan  ketengikan.  Terasi seruway  yang  dikemas  dengan  aluminium  foil memiliki kadar air yang terendah pada suhu 28 0 C (Saffitriani et al., 2021).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui karakteristik  mikrobiologi  terasi  seruwey  pada kemasan dan suhu penyimpanan yang berbeda di  Desa  Pusong  Kapal  Kecamatan  Seruwey Kabupaten Aceh Tamiang

## Metode penelitian
Waktu dan Tempat Penelitian Waktu penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Februari  sampai  Maret  terasiyang  digunakan pada penelitian ini diperoleh dari  Desa Pusong Kapal  Kecamatan  Seruwey  Kabupaten  Aceh Taming.  Seluruh  tahapan  penelitian  dilakukan di  Laboratorium  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Al Muslim.
Penelitian  ini  dilakukan  secara  deskriptif  dan kuantitatif  .Parameter  yang  diamati  adalah jumlah  koloni  dan  jenis  mikroba.  Sampel  yang digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  terasi seruwey,  langsung  dipaketkan  2  buah  terasi yang  dikirimkan  melalui  L300  ke  Matang glumpang  dua.  Selanjutnya  perhitungan dilakukan terhadap cawan petri dengan jumlah koloni bakteri antara 30-300. Perhitungan Total Plate  Count  dinyatakan  sebagai  jumlah  koloni bakteri  hasil  perhitungan  dikalikan  faktor pengencer.  Proses  penghitungan  ALT/TPC dilakukan  berdasarkan  BSN  (2006)  dalam Mahasri  (2012),  yaitu  dengan  menggunakan rumus sebagai berikut:
N = ∑ 𝐶 [(1𝑥 𝑛1)+ (0.1 𝑥 𝑛2)] 𝑥 (𝑑) Keterangan:
N : Jumlah koloni produk, dinyatakan dalam koloni per ml ∑ 𝐶 : Jumlah koloni pada semua cawan yang dihitung n1  :  Jumlah  cawan  pada  pengenceran  pertama  yang dihitung n2 : Jumlah cawan pada pengenceran kedua yang dihitung d : adalah pengenceran pertama yang dihitung

## Analisa Statistik
Data yang diperoleh dari pengamatan disajikan dalam  bentuk  tabel  dan  grafik  kemudian dianalisa dengan uji F (Anova). Apabila F hitung
Nurazmi et al . (2021)|Arwana  Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan  3(2), 109-114
lebih  besar  nilainya  dibandingkan  F  tabel berarti  berbeda  nyata  dan  diuji  lanjut  dengan menggunakan  Uji  Beda  Nyata  Terkecil  (BNT) pada taraf 0.05, (Kusriningrum, 2008)

## HASIL
Pengemasan Suhu 4 ℃
Berdasarkan tabel 1 dan grafik 1 dapat dilihat bahwa pengemasan  ALUFO pada penyimpanan 10 H sebanyak 670.297 CFU/ML, 20 H  sebanyak
899.999  CFU/ML,  30  H  sebanyak  693.917 CFU/ML dan 40 H senbanyak 868.327 CFU/ML.
Pengemasan  Vakum  pada  penyimpanan  10  H sebanyak  780.692  CFU/ML,  20  H  sebanyak 829.353 CFU/ML, Penyimpanan 30 H sebanyak 670.488 CFU/ML. Penyimpanan 40 H sebanyak 996.009 CFU/ML. Dan pengemasan HDPE pada penyimpanan 10 H sebanyak 833.162 CFU/ML. 20 H sebabyak 230.553 CFU/ML. 30 H sebanyak 653.04  CFU/ML  dan  Penyimpanan  40  H sebanyak 996.508 CFU/ML.
Tabel 1. Perbandingan mikrobiologi pada setiap kemasan dengan suhu yang berbeda ALUFO SUHU Penyimpanan Aluminium Foil Satuan 10 H 20 H 30 H 40 H AFA 4° 670.297 899.999 693.917 868.327 Cfu/ml AFB - 8° 821.781 704.975 585.244 826.433 AFC 28 ° 887.623 895.024 716.350 741.147 AFD 40 ° 854.95 772.504 929.710 716.209 HDPE SUHU Penyimpanan HDPE Satuan 10 H 20 H 30 H 40 H HD A 4° 833.162 230.553 653.040 996.508 Cfu/ml HD B - 8° 762.871 764.676 854.935 796.043 HD C 28 ° 796.534 828.87 778.165 719.7 HD D 40 ° 788.771 814.376 827.14 778.387 VAKUM SUHU Penyimpanan Vakum Satuan 10 H 20 H 30 H 40 H VA 4° 780.692 829.353 670.488 996.009 cfu/ml VB - 8° 880.197 749.818 783.15 623.94 VC 28 ° 703.563 838.793 746.930 801.253 VD 40 ° 700.371 741.615 805.443 839.608
Grafik.1. Pengemasan dengan suhu 4 ℃
Nurazmi et al . (2021)|Arwana  Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan  3(2), 109-114
Grafik. 2. Pengemasan dengan suhu -8 ℃
Untuk  hasil  perhitungan  R2  pada  suhu  4 ℃ dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan ALUFO  sebesar  0,180,  sedangkan  perhitungan R2  dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan HDPE  sebesar  0,127,  dan  perhitungan  R2 dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan vakum  sebesar  0,215,  jadi  dapat  disimpulkan bahwa nilai R2 terendah terdapat pada kemasan HDPE  dengan  nilai  0,127  sehingga  menjadi kemasan yang baik pada suhu 4 ℃ .
Pengemasan Suhu -8 ℃
Berdasarkan tabel 1 dan grafik 2 dapat dilihat bahwa pengemasan  alufo pada penyimpanan 10 H  sebanyak  821.781  CFU/ML,  20  H    sebanyak 704.975  CFU/ML,  30  H  sebanyak  585.244 CFU/ML dan 40 H senbanyak 826.433 CFU/ML. Pengemasan  Vakum  pada  penyimpanan  10  H
sebanyak  880.197  CFU/ML,  20  H  sebanyak 749.818 CFU/ML, Penyimpanan 30 H sebanyak 783.15  CFU/ML.  Penyimpanan  40  H  sebanyak 623.94 CFU/ML. Dan pengemasan HDPE pada penyimpanan 10 H sebanyak 762.871 CFU/ML. 20 H sebabyak 764.676 CFU/ML. 30 H sebanyak 854.935  CFU/ML  dan  Penyimpanan  40  H 796.043 CFU/ML.
Untuk  hasil  perhitungan  R2  pada  suhu  -8 ℃ dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan ALUFO  sebesar  0,014,  sedangkan  perhitungan R2  dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan HDPE  sebesar  0,324,  dan  perhitungan  R2 dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan vakum  sebesar  0,804,  jadi  dapat  disimpulkan bahwa nilai R2 terendah terdapat pada kemasan ALUFO  dengan  nilai  0,014  sehingga  menjadi kemasan yang baik pada suhu -8 ℃ .
Nurazmi et al . (2021)|Arwana  Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan  3(2), 109-114
Grafik.4. Pengemasan dengan suhu 40 ℃
Pengemasan Suhu 28 ℃
Berdasarkan tabel 1 dan grafik 3  dapat dilihat bahwa pengemasan  alufo pada penyimpanan 10 H  sebanyak  887.623  CFU/ML,  20  H    sebanyak 895.024  CFU/ML,  30  H  sebanyak  716.35 CFU/ML dan 40 H senbanyak 741.147 CFU/ML. Pengemasan  Vakum  pada  penyimpanan  10  H sebanyak  703.563  CFU/ML,  20  H  sebanyak 838.793 CFU/ML, Penyimpanan 30 H sebanyak 746.93  CFU/ML.  Penyimpanan  40  H  sebanyak 801.253 CFU/ML. Dan pengemasan HDPE pada penyimpanan 10 H sebanyak 796.534 CFU/ML. 20 H sebabyak 828.87 CFU/ML. 30 H sebanyak 778.165  CFU/ML  dan  Penyimpanan  40  H sebanyak 719.7 CFU/ML.
Untuk  hasil  perhitungan  R2  pada  suhu  28 ℃ dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan ALUFO  sebesar  0,713,  sedangkan  perhitungan R2  dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan HDPE  sebesar  0,627,  dan  perhitungan  R2 dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan vakum  sebesar  0,190,  jadi  dapat  disimpulkan bahwa nilai R2 terendah terdapat pada kemasan VAKUM  dengan  nilai  0,190  sehingga  menjadi kemasan yang baik pada suhu 28 ℃ .
Pengemasan Suhu 40 ℃
Berdasarkan tabel 1 dan grafik 4  dapat dilihat bahwa pengemasan  alufo pada penyimpanan 10 H  sebanyak  854.95  CFU/ML,  20  H    sebanyak 772.504  CFU/ML,  30  H  sebanyak  929.71 CFU/ML dan 40 H senbanyak 716.209 CFU/ML. Pengemasan  Vakum  pada  penyimpanan  10  H sebanyak  700.371  CFU/ML,  20  H  sebanyak 741.615 CFU/ML, Penyimpanan 30 H sebanyak
805.443 CFU/ML. Penyimpanan 40 H sebanyak 839.608 CFU/ML. Dan pengemasan HDPE pada penyimpanan 10 H sebanyak 788.771 CFU/ML. 20 H sebabyak 814.376 CFU/ML. 30 H sebanyak 827.14  CFU/ML  dan  Penyimpanan  40  H sebanyak 778.387 CFU/ML.
Untuk  hasil  perhitungan  R2  pada  suhu  40 ℃ dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan ALUFO  sebesar  0,127,  sedangkan  perhitungan R2  dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan HDPE  sebesar  0,011,  dan  perhitungan  R2 dengan  hari  yang  berbeda  untuk  kemasan vakum  sebesar  0,987,  jadi  dapat  disimpulkan bahwa nilai R2 terendah terdapat pada kemasan HDPE  dengan  nilai  0,011  sehingga  menjadi kemasan yang baik pada suhu 40 ℃ .

## PEMBAHASAN
Pada  umumnya  terasi  instan  dikemas menggunakan  plastik  ataupun  aluminium foil.Kemasan  dapat  menghambat  kerusakan pada  produk  pangan  karena  produk  yang dikemas tidak terkontaminasi langsung dengan lingkungan.Selain  itu  juga  kemasan  juga menambah  nilai  jual  dari  produk  tersebut  dan juga  dapat  menjaga  mutu  dari  produk  yang dikemas  sesuai  dengan  SNI  01-2716-  1992. Selain  itu,  penggunaan  kemasan  akan mempengaruhi  mutu  terasi  instan  jika penyimpanannya  dalam  waktu  yang  lama sehingga memerlukan kajian tentang penentuan umur simpan.
Penentuan umur simpan terasi pada penelitian ini dilakukan dengan metode Accelerated Shelf
Nurazmi et al . (2021)|Arwana  Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan  3(2), 109-114
Life Testing (ASLT). Penyimpanan
menggunakan  jenis  kemasan  Alumunium  Foil, HDPE  dan  Vakum  dimana  mempunyai  empat suhu  diantaranya  4 ℃ ,      -8 ℃ ,  28 ℃ ,  dan  40 ℃ dengan masa penyimpanan 10 hari, 20 hari, 30 hari  dan  40  hari,  dengan  ketentuan  masing- masing sampel.
Nilai  TPC  dan  bakteri  proteolitik  selama penyimpanan  berlangsung    hampir  tidak berubah  dan  fenomena  ini  bisa  dijadikan indikasi  bahwa  selama  penyimpanan    tidak terjadi  proses  pembusukan  tetapi  yang  terjadi adalah  fermentasi  lanjut  yaitu  terurainya protein, karbohidrat, dan lemak yang ada dalam bahan  menjadi  peptida  rantai  pendek,  asam amino, asam organik, dan nukleotida. Sebagian senyawa-senyawa  tersebut  dapat  bersifat sebagai  pengawet  seperti  antibakteri  dan antioksidan.  Suhu  optimum  pertumbuhannya yakni 40°C, yang mengakibatkan pertumbuhan koloni  terbanyak  terjadi  di  suhu  40 ℃ pada kemasan HDPE dengan masa penyimpanan 40 hari.
Menurut  Kusnandar  (2011)  kriteria  dalam menetukan parameter mutu untuk umur simpan suatu produk yaitu Parameter mutu yang paling cepat mengalami penurunan selama penyimpanan  yang  ditunjukkan  dengan  nilai koefisien k mutlak atau nilai koefisien korelasi (R  2  )  paling  besar.    Hasil  penelitian  yang dilakukan menunjukkan bahwa Untuk nilai R2 tertinggi terdapat pada kemasan Vakum dengan nilai  R2:  0,987  dan  nilai  R2  terendah  terdapat pada kemasan HDPE dengan nilai R2: 0,011.
Lama waktu yang digunakan untuk pemeraman atau fermentasi sangat menentukan aroma, cita rasa terasi yang dihasilkan. Selama fermentasi mikroba  mampu  mengadakan  transformasi senyawa-senyawa  kimia,  sehingga  dihasilkan senyawa  turunanya  yang  bersifat  volatile, senyawa  volatile  adalah  senyawa  organik kompleks  yang  mudah  menguap  pada  suhu kamar dan (Suwandi et al., 2017).

## KESIMPULAN
Dengan  adanya  pengemasan  terasi  dengan kemasan, suhu dan penyimpanan yang berbeda
sehingga dapat diketahui karakteristik mikrobiologi  terasi  seruwey  yang  baik  pada kemasan dan suhu penyimpanan yang berbeda di  Desa  Pusong  Kapal  KecamatanSeruwey Kabupaten  Aceh  Taming.  Pengemasan  terasi dengan  kemasan  yang  berbeda  dan  suhu  yang berbeda  menunjukkan  penyimpanan  dan kemasan yang baik yaitu dengan menggunakan kemasan HDPE dengan nilai R2 terendah yaitu 0,011  pada  penyimpanan  20  hari  dengan  suhu 40 ℃ , Sedangkan koloni terbanyak terdapat pada pengemasan HDPE dengan waktu penyimpanan 40 hari pada suhu 4 ℃.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyo,  M. F. N.,  Hastuti, S.,  &  Maflahah, I.  (2016). Penentuan  umur  simpan  terasi  instan  dalam kemasan. Agrointek, 10(1), 55-61.
Humairani, R., Akmal, Y., Maritalia, D., Yunizar, Z., Mangkuwinata, S., Muttaqim, H., & Zulfahmi, I.  (2021,  February).  Strategy  and  facilitating model  for  small  scale  terasi  business  in  the Camar  Laut  small  enterprises.  In  IOP Conference  Series:  Earth  and  Environmental Science  (Vol.  674,  No.  1,  p.  012011).  IOP Publishing.
Kusnandar,  F.  (2011).  Pendugaan  umur  simpan produk  pangan  dengan  metode  accelerated shelf-life testing.
Mahasri,  G.,  Ulfiana,  R.,  &  Suprapto,  H.  (2012). Tingkat  Kejadian  Aeromonasis  pada  Ikan  Koi (Cyprinus  carpio  carpio)  yang  Terinfeksi Myxobolus  koi  pada  Derajat  Infeksi  yang Berbeda  [Aeromonasis  Incidence  Rate  In  Koi (Cyprinus  carpio  carpio)  That  Infected Myxobolus  koi  At  Different  Degrees  Of Infection]. Jurnal  Ilmiah  Perikanan  dan Kelautan, 4(2), 169-174.
Saffitriani,  Humairani,  R.,  &  Akmal,  Y.  (2021, March). Penentuan Kadar Air Terasi Seruway Pada  Kemasan  Aluminium  Foil  Dan  Suhu Penyimpanan  Yang  Berbeda.  In  Prosiding Seminar Nasional Pertanian (Vol. 3, No. 1).
Suwandi, S., Rohanah, A., & Rindang, A. (2017). Uji Komposisi  Bahan  Baku  Terasi  Dengan Menggunakan  Alat  Pencetak  Terasi  (Shrimp Paste  Composition  Test  Using  Shrimp  Paste Molder). Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 5(1), 196-201.