## KARAKTERISTIK KIMIA DAN PENERIMAAN KONSUMEN MINUMAN HERBAL TEH HITAM KAYU ARO - KAYU MANIS ASAL KABUPATEN KERINCI PROVINSI JAMBI
Ade Yulia, Yernisa, Feni
(1) Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian UNJA Email: adeyuliafateta_unja@yahoo.com; yernisa_thp@yahoo.com; fenny.permatasari01@gmail.com

## ABSTRAK
Teh  Kayu  Aro  diproses  dengan  menggunakan  sistem  CTC.  Teh  hitam  ini  memiliki  rasa, aroma  dan  warna  air  seduhan  yang  kurang  kuat  bila  dibandingakn  dengan  teh  hitam  yang diproses  dengan  sistem  Orthodoks.  Kayu  manis  merupakan  rempah-rempahan  yang  banyak digunakan  dalam  pangan  sebagai  penambah  cita  rasa  dan  aroma  serta  memiliki  kandungan antioksidan  yang  tinggi  dan  mempunyai  banyak  manfaat  bagi  kesehatan  antara  lain  sebagai antidiabet.  Kayu  manis  yang  berasal  dari  Kabupaten  Kerinci  Propinsi  Jambi  ini  tumbuh didataran  tinggi  dan  diproduksi  serta  diperdagangkan  hanya  dalam  bentuk  stik.  Untuk meningkatkan  cita  rasa,  aroma  dan  warna  air  seduhan  serta  aktivitas  antioksidan  teh  dapat ditambahkan  kayu  manis.  Tetapi  berapa  banyak  teh  dan  kayu  manis  yang  ditambahkan sehingga  mendapatkan  karakteristik  kimia  terutama  aktivitas  antioksidan  yang  tinggi,  tanin, kafein  dan  untuk  meningkatkan  cita  rasa,  aroma,  warna  serta  penerimaan  kesumen  belum diketahui. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi teh dan  kulit kayu manis  yang memberikan pengaruh terbaik  terhadap aktivitas antioksidan, katekin dan kafein dan  penerimaan  konsumen    minuman  herbal  teh-kayu  manis  asal  Karinci.  Metode  yang digunakan dalam penelitian ini merupakan metode experimental design dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dengan perlakuan perbandingan teh dan kayu manis yaitu teh  tanpa  penambahan  kayu  manis,  95  :  5,  90  :  10  dan  85  :  15;  dan  kayu  manis  tanpa penambahan teh. Penelitian di ulang sebanyak 5 kali sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Perbandingan  penambahan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh  nyata  terhadap  aktivitas antioksidan, IC 50, total tanin, kadar kafein, warna, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan minuman  herbal  teh  kayu  aro  –  kayu  manis  asal  Kabupaten  Kerinci  Propinsi  Jambi. Perbandingan penambahan teh dan kayu manis yang terbaik terdapat pada perlakuan 1,7 gram teh dan 0,3 gram kayu manis dengan aktivitas antioksidan 90,21%, IC50 57,42  µg/mL, total tanin 142,98 ppm, kadar kafein 142,27 ppm, warna 3,5 yaitu air seduhan merah pekat, aroma 3,2 yaitu agak suka, rasa 3,5 yaitu sepat dan penerimaan keseluruhan 3,7 suka.
Kata Kunci : The Kayu Aro, Kayu Manis, Minuman Herbal.

## PENDAHULUAN
Teh memiliki kandungan senyawa kafein dan senyawa antioksidan yaitu polifenol seperti katekin.  Teh  memiliki  banyak  manfaat  bagi  kesehatan  antara  lain  mempunyai  aktivitas antioksidan  yang  tinggi,  sebagai  obat  sakit  perut,  disentri,  dapat  mempengaruhi  perhatian, mood,  antikanker, anti  inflammatori,antiviral,  antihelminthes dan  antimikroba.  Komposisi kimia  teh  bervariasi  dan  sebagian  besar  tergantung  pada  kondisi  iklim,  cara  penanaman, tanah,  ketinggian  tempat  tumbuh,  musim  pemetikan,  sortir,  grading,  proses,  ekstraksi, penyimpanan dan pengeringan (Pelillo, 2002; Le Gall, 2004)
Teh  kayu  aro  tumbuh  didataran  tinggi  yaitu  1400-1700  mdpl  dan  merupakan  teh  hitam yang  diproduksi  dengan  sistem  CTC.  Teh  hitam  ini  memiliki  rasa,  aroma  dan  warna  air seduhan  yang kurang kuat  bila dibandingakn dengan teh hitam  yang diproses dengan sistem Orthodoks  (Suratmo  1987).  Kayu  manis  merupakan  rempah-rempahan  yang  banyak digunakan  dalam  pangan  sebagai  penambah  cita  rasa  dan  aroma  serta  memiliki  kandungan antioksidan  yang  tinggi  dan  mempunyai  banyak  manfaat  bagi  kesehatan  antara  lain  sebagai antidiabet.  Kayu  manis  yang  berasal  dari  Kabupaten  Kerinci  Propoinsi  Jambi  ini  tumbuh didataran tinggi dan diproduksi serta diperdagangkan hanya dalam bentuk stik.
Untuk meningkatkan cita rasa, aroma dan warna air seduhan serta aktivitas antioksidan teh dapat ditambahkan kayu manis. Tetapi berapa banyak teh dan kayu manis yang ditambahkan sehingga  mendapatkan  aktivitas  antioksidan  yang  tinggi  dan  untuk  meningkatkan  cita  rasa, aroma,  warna  serta  penerimaan  kesumen  belum  diketahui.  Sehingga  perlu  dilakukan penelitian  untuk  menentukan  formulasi  teh  dan  kayu  manis  yang  tidak  hanya  dapat memberikan  sifat  sensori  yang  memuaskan  tetapi  juga  mempunyai  kandungan  aktivitas antioksidan  yang  tinggi  serta  kandungan  senyawa  kafein  dan  katekin  yang  aman  untuk dikonsumsi sebagai minuman herbal teh-kayu manis asal Kerinci. Selain itu  dapat menambah diversifikasi  produk  olahan  dan  meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  teh  dan  kulit  kayu  manis asal Kerinci sehingga dapat dijadikan salah satu produk unggulan daerah.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Teh komersil produksi kayu aro kabupaten Kerinci, kulit kayu manis (Cinnamon Burmanii. BI) yang diperoleh dari Kabupaten Kerinci Propinsi Jambi, dan mineral water.
Alat-alat yang digunakan yaitu neraca analitik, alat-alat gelas kimia, peralatan analisa dan peralatan pengolahan minuman herbal teh – kayu manis asal kerinci .

## Rancangan Percobaan
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  merupakan  metode  experimental  design dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dengan perlakuan perbandingan teh dan kayu manis yaitu teh tanpa penambahan kayu manis, 95 : 5, 90 : 10 dan 85 : 15; dan kayu manis  tanpa  penambahan  teh.  Penelitian  di  ulang  sebanyak  5  kali  sehingga  diperoleh  20 satuan percobaan.

## Pembuatan minuman Herbal Teh - Kayu Manis
Kulit  kayu  manis  dibersihkan  dan  dicuci,  lalu  ditiriskan  kemudian  dikeringkan  hingga kadar  air    12%.  Kemudian  Kulit  kayu  manis  dilakukan  pengecilan    ukuran  1  x  1  cm. Sebanyak  2  gram  teh  dan  kulit  kayu  manis  (perbandingan  sesuai  perlakuan  yaitu  teh  tanpa penambahan kayu manis, 95 : 5, 90 : 10 dan 85 : 15; dan kayu manis tanpa penambahan teh ) diseduh dalam air 200 ml dengan suhu 95 0 C selama 9 menit. Kemudian disaring dan diambil filtrat  minuman  herbal  teh-kayu  manis  lalu  dilakukan  analisis  aktivitas  antioksidan,  katekin, dan kafein serta penerimaan konsumen.

## Pengamatan
Pengamatan  yang  dilakukan  terhadap  minuman  Herbal    yaitu  Uji  Aktivitas  Antioksidan dengan  Metode  DPPH  (Selvi  et  al.,  2003),  Total  Tanin,  kadar  kafein  dan  uji  organoleptik yaitu uji hedonik terhadap warna, rasa dan penerimaan keseluruhan.

## Analisis Data
Data  yang diperoleh  dianalisis secara statistik menggunakan sidik ragam   pada taraf 5  % dan apabila menunjukan perbedaan nyata, maka dilakukan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5 % dengan menggunakan aplikasi program komputer STAT.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Teh – Kayu Manis
Aktivitas  antioksidan  minuman  fungsional    kayu  manis  rosella  di  uji  dengan menggunakan  metode  DPPH  (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil).  Antioksidan  merupakan  suatu senyawa  yang  dapat  menghabat  atau  mencegah  proses  oksidasi  dari  bahan  secara  signifikan meskipun terdapat dalam konsentrasi kecil dibandingkan dengan bahan yang dapat teroksidasi (Halliwell  dan  Gutteridge,  1999  dalam  Dulimarta,  2001).  Hasil  analisis  ragam  menunjukan bahwa  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh  nyata  terhadap  aktivitas  antioksidan minuman  herbal  teh  –  kayu  manis.  Nilai  rata-rata  aktivitas  antioksidan  minuman  herbal teh - kayu manis pada berbagai perbandingan teh dan kayu manis dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Nilai  Rata-Rata  Aktivitas  Antioksidan  Minuman  Herbal  Teh  -  Kayu  Manis Pada Berbagai Perbandingan Teh Dan Kayu Manis.
Perlakuan % Inhibisi 2 gram Kayu Manis 63,96 a 2 gram teh 89,60 b 1,9 gr teh : 0,1 gr km 86,69 b 1,8 gr teh : 0,2 gr km 88,77 b 1,7 gr teh : 0,3 gr km 90,21 b 1,6 gr teh : 0,4 gr km 90,01 b 1,5 gr teh : 0,5 gr km 90,35 b
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama,    menunjukkan beda nyata (p<0,05).
Pada Tabel 1 dapat dilihat bahwa nilai rata-rata aktivitas antioksidan minuman herbal teh hitam - kayu manis pada berbagai perbandingan teh dan kayu manis berkisar antara 63,96% - 90,35%. Aktivitas antioksidan minuman  herbal teh – kayu manis dengan  penambahan kayu manis tanpa penambahan teh berbeda nyata dengan minuman herbal teh – kayu manis dengan hanya  penambahan  teh,  dan  berbeda  nyata  pada  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  1,9  :  0,1 gram; 1,8  : 0,2 gram; 1,7 : 0,3 gram; 1,6 : 04 gram dan 1,5 : 0,5 gram. Aktivitas antioksidan tertinggi  terdapat  pada  minuman  herbal  dengan  penambahan  kayu  manis  dan  tanpa
penambahan  teh  yaitu  63,96%,  sedangkan  aktivitas  antioksidan  terdendah  terdapat  pada minuman herbal dengan perbandingan teh dan kayu manis 1,5 : 0,5 gram yaitu 90,35%.
Dari Tabel 1 dapat dilihat bahwa semakin banyak kayu manis yang ditambahkan kedalam minuman  herbal  teh  dan  kayu  manis  maka  aktivitas  antioksidan  akan  semakin  meningkat.  2 gram kayu manis yang diseduh  air dengan suhu 95 0 C  selama 9 menit mempunyai aktivitas antioksidan  63,96%    sedangkan  aktivitas  antioksidan  minuman  herbal  teh  -  kayu  manis dengan hanya penambahan 2 gram teh  yang diseduh  air dengan suhu 95 0 C  selama 9 menit mempunyai  aktivitas  antioksidan  yaitu  89,60  %,    sehingga  dengan  ditambahkannya  kayu manis kedalam minuman herbal teh - kayu manis akan meningkatkan aktivitas antioksidan. Aktifitas antioksidan pada teh berhubungan dengan keberadaan katekin. Struktur flavanol katekin mengandung dua atom karbon asimetrik. Polifenol teh dapat dengan mudah diekstrak dengan  pelarut  organik  maupun  dengan  air  melalui  proses  penyeduhan  (Rohdiana,  2009). Sedangkan  kayu  manis  juga  berperan  sebagai  antioksidan  karena  mengandung  senyawa tannin, flavonoid dan phenol (Azima 2004; Prasad, 2009).

## IC 50
IC 50 merupakan bilangan yang menunjukkan konsentrasi yang mampu menghambat proses oksidasi  sebesar 50%. Semakin kecil nilai  IC50  berarti semakin  tinggi  aktivitas antioksidan. Suatu senyawa dinyatakan sebagai antiradikal bebas sangat kuat apabila nilai IC 50 <10 μg/mL, kuat  apabila nilai  IC 50 antara 10-50 μg/mL, sedang apabila nilai  IC 50 berkisar antara 50-100 μg/ mL, lemah apabila nilai IC 50 berkisar antara 100-250 μg/mL dan tidak aktif apabila IC 50 diatas 250 μg/mL (Phongpaichit, 2007).
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh nyata terhadap IC 50 minuman herbal teh – kayu manis. Nilai rata-rata IC50 minuman herbal teh - kayu manis pada berbagai perbandingan teh dan kayu manis dapat dilihat pada Tabel 2.

## Tabel  2.  Nilai  Rata-Rata  IC50  Minuman  Herbal  Teh  -  Kayu  Manis  Pada  Berbagai
Perbandingan Teh Dan Kayu Manis.
Perlakuan IC 50 (µg/mL) 2 gram Kayu Manis 195,60 a 2 gram teh 45,75 b 1,9 gr teh : 0,1 gr km 54,99 b 1,8 gr teh : 0,2 gr km 62,82 b 1,7 gr teh : 0,3 gr km 57,42 b 1,6 gr teh : 0,4 gr km 52,41 b 1,5 gr teh : 0,5 gr km 49,63 b
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama,    menunjukkan beda nyata (p<0,05).
Dari  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  nilai  rata-rata  IC  50  minuman  herbal  teh  hitam  -  kayu manis pada berbagai perbandingan teh dan kayu manis berkisar antara 49,63 - 195,60 µg/mL. Nilai  IC  50  minuman    herbal  teh  –  kayu  manis  dengan    penambahan  kayu  manis  tanpa penambahan  teh  berbeda  nyata  dengan  minuman  herbal  teh  –  kayu  manis  dengan  hanya
penambahan teh, dan berbeda nyata pada perbandingan teh dan kayu manis 1,9 : 0,1 gram; 1,8 :  0,2  gram;  1,7  :  0,3  gram;  1,6  :  04  gram  dan  1,5  :  0,5  gram.  Nilai  IC  50  tertinggi  terdapat pada minuman herbal dengan penambahan 2 gram teh  yaitu 49,63 µg/mL, sedangkan nilai IC 50  terendah  terdapat  pada  minuman  herbal  dengan  penambahan  2  gram    kayu  manis  tanpa penambahan  teh  yaitu    195,60  µg/mL  yang  mempunyai  antiradikal  bebas  yang  lemah. Sedangkan  minuman  herbal  dengan  penambahan  2  gram  teh  mempunyai  antiradikal  bebas yang  kuat dan minuman harbal teh dan kayu manis mempunyyai antiradikal yang sedang.

## Total  Tanin
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh nyata  terhadap  total  tanin  minuman  herbal  teh  –  kayu  manis.  Nilai  rata-rata  total  tanin minuman  herbal  teh  -  kayu  manis  pada  berbagai  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Nilai  Rata-Rata  Total  Tanin    Minuman  Herbal  Teh  -  Kayu  Manis  Pada Berbagai Perbandingan Teh Dan Kayu Manis.
Perlakuan Total Tanin (ppm) 2 gram Kayu Manis 16,21 a 2 gram Teh 164,19 bc 1,9 gr teh : 0,1 gr km 185,98 c 1,8 gr teh : 0,2 gr km 157,42 b 1,7 gr teh : 0,3 gr km 145,98 b 1,6 gr teh : 0,4 gr km 167,13 bc 1,5 gr teh : 0,5 gr km 144,10 b
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama, menunjukkan beda nyata (p<0,05).
Dari  Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  nilai  rata-rata  total  tanin  minuman  herbal  teh  hitam  - kayu  manis  pada  berbagai  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berkisar  antara  16,21  -  185,98 ppm.    Nilai  total  tanin  terendah  terdapat  pada  minuman  herbal  dengan  penambahan  2  gram kayu  manis  tanpa  penambahan  teh,  sedangkan  total  tanin  tertinggi  terdapat  pada  minuman herbal dengan perbandingan 1,9 gram teh dan 0,1 gr kayu manis. Kayu manis juga berperan sebagai antioksidan karena mengandung senyawa tannin, flavonoid dan phenol (Azima 2004; Prasad et.al .,  2009).  Kayu  manis  juga  mengandung  senyawa  tannin,  flavonoid  dan  phenol (Azima  2004;  Prasad et.al .,  2009).  Teh  sebagian  besar  mengandung  ikatan  biokimia  yang disebut  polyphenols,  termasuk  di  dalamnya  flavonoid.  polyphenols  meliputi  flavones  , flavonols , flavanones , catechins , antocyanidin , dan isoflavones. Catechin dan phenolic acid umumnya  ditemukan  di  dalam  teh.  Cathecin  yang  terdapat  dalam  teh  berupa epi-catechin (EC), epigallo-catechin (EGC), epicatechin  gallate (ECG), epigallo-catechin  gallate (EGCG), dan phenolic acid berupa gallic acid (GA)(Arifin, 1994).

## Kadar Kafein
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh nyata  terhadap  kadar  kafein  minuman  herbal  teh  –  kayu  manis.  Nilai  rata-rata  kadar  kafein
minuman  herbal  teh  -  kayu  manis  pada  berbagai  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel  4.  Nilai  Rata-Rata  Kadar  Kafein    Minuman  Herbal  Teh  -  Kayu  Manis  Pada Berbagai Perbandingan Teh Dan Kayu Manis
Perlakuan Kafein (ppm) 2 gr Kayu Manis 122,87 b 2 gr teh 64,67 a 1,9 gr teh : 0,1 gr km 77,60 a 1,8 gr teh : 0,2 gr km 122,87 b 1,7 gr teh + 0,3 gr km 142,27 b 1,6 gr teh + 0,4 gr km 129,33 b 1,5 gr teh + 0,5 gr km 187,53 c
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama,    menunjukkan beda nyata (p<0,05).
Dari Tabel  4 dapat  dilihat  bahwa nilai  rata-rata kadar kafein  minuman  herbal  teh hitam  - kayu  manis  pada  berbagai  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berkisar  antara  64,67  –  187,53 ppm.  Kadar kafein tertinggi terdapat pada minuman herbal dengan penambahan 2 gram teh yaitu  64,67  ppm  sedangkan  kadar  kafein  tertinggi  terdapat  pada  perbandingan  1,5  gram  teh dan 0,5 gram kayu manis yaitu 187,53 ppm.

## Uji Organoleptik Warna
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh nyata  terhadap  warna  minuman  herbal  teh  –  kayu  manis.  Nilai  rata-rata  warna  minuman herbal  teh  -  kayu  manis  pada  berbagai  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  dapat  dilihat  pada Tabel 5.
Dari Tabel  5 dapat  dilihat  bahwa nilai  rata-rata warna  minuman herbal  teh hitam  - kayu manis pada berbagai perbandingan teh dan kayu manis berkisar antara 1,1 – 4,15 (Air seduhan Sangat Tidak pekat - Air seduhan merah pekat).  Skor warna terendah terdapat pada minuman herbal  dengan  hanya  penambahan  2  gram  kayu  manis  yaitu  1,1    dengan  warna  air  seduhan sangat  tidak  pekat  sedangkan  skor  warna  tertinggi  terdapat  pada  minuman  herbal  dengan hanya penambahan 2 gram teh yaitu 4,15 dengan air seduhan merah pekat.
Tabel  5.  Nilai  Rata-Rata  Warna    Minuman  Herbal  Teh  -  Kayu  Manis  Pada  Berbagai Perbandingan Teh Dan Kayu Manis
Perlakuan Skor Warna 2 gram Kayu Manis 1,1 a 2 gram teh 4,15 d 1,9 g teh + 0,1 gr km 4,05 cd 1,8 g teh + 0,2 gr km 3,6 bc 1,7 g teh + 0,3 gr km 3,55 bc 1,6 g teh + 0,4 gr km 3,2 b 1,5 gr teh + 0,5 gr km 3,2 b
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama, menunjukkan beda nyata (p<0,05).
Skor : 5= Air seduhan merah Sangat pekat, 4= Air seduhan merah pekat, 3= Air seduhan merah agak pekat, 2= Air seduhan tidak pekat, 1= Air seduhan Sangat Tidak pekat
Warna  minuman  herbal  teh  dan  kayu  manis    berkaitan  dengan  kandungan  katekin  yang terdapat  pada teh.  Menurut arifin  (1994), katekin adalah senyawa paling penting pada daun teh, merupakan senyawa tidak berwarna yang perubahannya dalam proses pengolahan selalu dihubungkan dengan semua sifat seduhan teh yaitu rasa, warna dan aroma.

## Aroma
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh nyata  terhadap  aroma  minuman  herbal  teh  –  kayu  manis.  Nilai  rata-rata  aroma  minuman herbal  teh  -  kayu  manis  pada  berbagai  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  dapat  dilihat  pada Tabel 6.
Dari Tabel 6 dapat dilihat bahwa nilai rata-rata aroma  minuman herbal teh hitam - kayu manis pada berbagai perbandingan teh dan kayu manis berkisar antara 2,4 – 3,3  (Tidak Suka -  agak suka).  Aroma minuman herbal dengan  hanya penambahan 2 gram kayu manis  tanpa penambahan teh berbeda nyata dengan perlakuan minuman herbal dengan hanya penambahan 2 gram teh; perbandingan teh dan kayu manis 1,9 : 0,1 gram; 1,8  : 0,2 gram; 1,7 : 0,3 gram; 1,6 : 04 gram dan 1,5 : 0,5 gram. Skor aroma terendah terdapat pada minuman herbal dengan hanya  penambahan  2  gram  kayu  manis  dengan  skor  2,4  yaitu  tidak  suka  dan  skor  aroma tertinggi  terdapat  pada  minuman  herbal  dengan  hanya  penambahan  2  gram  teh  dengan skor 3,3 yaitu agak suka.

## Tabel  6.  Nilai  Rata-Rata  Aroma    Minuman  Herbal  Teh  -  Kayu  Manis  Pada  Berbagai Perbandingan Teh Dan Kayu Manis
Perlakuan Skor Aroma 2 gram Kayu Manis 2,4 a 2 gram teh 3,3 b 1,9 g teh + 0,1 gr km 3,05 b 1,8 g teh + 0,2 gr km 3,05 b 1,7 g teh + 0,3 gr km 3,25 b 1,6 g teh + 0,4 gr km 3 b 1,5 gr teh + 0,5 gr km 3,05 b
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama,    menunjukkan beda nyata (p<0,05).
Skor : 5= Sangat Suka , 4= suka, 3= agak suka, 2= tidak suka, 1= sangat  tidak suka
Menurut  Guenther  (1987)    sinamaldehid  (C 9 H 8 O)  termasuk  golongan  oxygenated hidrokarbon  yang  merupakan  komponen  terpenting  dalam  memberikan  rasa  dan  aroma
dengan berat molekul 132,16 (Cocchiara, 2004).  Menurut Rohdian (2015) aroma merupakan aspek  kritis  yang  dapat  menentukan  diterima  tidaknya  teh  tersebut  oleh  konsumen. menentukan  diterima  tidaknya  teh  tersebut  oleh  konsumen.  Secara  kimia,  lebih  dari  630 komponen  terlibat  dalam  pembentukan  aroma  teh.  Beberapa  diantaranya  sudah  diketahui secara pasti kontribusinya, seperti linalool dan geraniol.

## Rasa
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh nyata terhadap rasa minuman herbal teh – kayu manis. Nilai rata-rata rasa minuman herbal teh - kayu manis pada berbagai perbandingan teh dan kayu manis dapat dilihat pada Tabel 7.
Dari  Tabel  7  dapat  dilihat  bahwa  nilai  rata-rata  rasa    minuman  herbal  teh  hitam  -  kayu manis  pada  berbagai  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berkisar  antara  2,2  –  3,55    (Tidak Sepat -   sepat).  Rasa  minuman herbal dengan  hanya penambahan 2 gram kayu manis  tanpa penambahan  teh  berbeda  nyata  dengan  minuman  herbal  dengan  perlakuan  minuman  herbal dengan hanya penambahan 2 gram teh; perbandingan teh dan kayu manis 1,9 : 0,1 gram; 1,8  : 0,2 gram; 1,7 : 0,3 gram; 1,6 : 04 gram dan 1,5 : 0,5 gram.

## Tabel  7.  Nilai  Rata-Rata  Rasa    Minuman  Herbal  Teh  -  Kayu  Manis  Pada  Berbagai Perbandingan Teh Dan Kayu Manis
Perlakuan Skor Rasa 2 gram Kayu Manis 2,2 a 2 gram teh 3,5 b 1,9 g teh + 0,1 gr km 3,5 b 1,8 g teh + 0,2 gr km 3,2 b 1,7 g teh + 0,3 gr km 3,55 b 1,6 g teh + 0,4 gr km 2,8 ab 1,5 gr teh + 0,5 gr km 2,90 ab
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama,    menunjukkan beda nyata (p<0,05).
Skor : 5= Sangat sepat, 4= sepat, 3= agak sepat, 2= tidak sepat, 1= sangat  tidak sepat
Rasa minuman herbal terendah terdapat pada minuman herbal dengan hanya penambahan 2  gram  kayu  manis  dengan  skor  2,2  yaitu  tidak  sepat  dan  rasa  minuman  herbal  tertinggi terdapat  pada  perbandingan  1,  7  gram  teh  dan  0,3  gram  kayu  manis  dengan  skor  3,55  yaitu sepat.  Rasa sepat  minuman herbal  ini berkaitan dengan kandungan tanin  yang terdapat  pada teh.  Sedangkan  minuman  herbal  tanpa  penambahan  teh  tidak  memberikan  rasa  sepat  karena hanya ditambahkan kayu manis.

## Penerimaan Keseluruhan
Hasil  analisis  ragam  menunjukan  bahwa  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh nyata terhadap penerimaan keseluruhan minuman herbal teh – kayu manis. Nilai rata-rata rasa
minuman  herbal  teh  -  kayu  manis  pada  berbagai  perbandingan  teh  dan  kayu  manis  dapat dilihat pada Tabel 8.
Dari Tabel 8 dapat dilihat bahwa nilai rata-rata penerimaan keseluruhan  minuman herbal teh hitam - kayu manis pada berbagai perbandingan teh dan kayu manis berkisar antara 2,35 – 3,7    yaitu    tidak  suka  -  suka).    Penerimaan  keseluruhan    minuman  herbal  dengan    hanya penambahan  2  gram  kayu  manis    tanpa  penambahan  teh  berbeda  nyata  dengan  minuman herbal  dengan  perlakuan  minuman  herbal  dengan  hanya  penambahan  2  gram  teh; perbandingan teh dan kayu manis 1,9 : 0,1 gram; 1,8  : 0,2 gram; 1,7 : 0,3 gram; 1,6 : 04 gram dan 1,5 : 0,5 gram.

## Tabel 8. Nilai Rata-Rata Penerimaan Keseluruhan  Minuman Herbal Teh - Kayu Manis Pada Berbagai Perbandingan Teh Dan Kayu Manis
Perlakuan Skor Warna 2 gram Kayu Manis 2,35 a 2 gram teh 3,55 b 1,9 g teh + 0,1 gr km 3.3 b 1,8 g teh + 0,2 gr km 3,45 b 1,7 g teh + 0,3 gr km 3,7 b 1,6 g teh + 0,4 gr km 3,5 b 1,5 gr teh + 0,5 gr km 3,4 b
Keterangan  :  Angka-angka  yang  diikuti  huruf    yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama,    menunjukkan beda nyata (p<0,05).
Skor : 5= Sangat suka, 4= suka, 3= agak  suka, 2= tidak suka, 1= sangat  tidak suka
Nilai rata-rata rasa minuman herbal terendah terdapat pada minuman herbal dengan hanya penambahan  2  gram  kayu  manis  dengan  skor  2,35  yaitu  tidak  suka  dan  nilai  rata-rata  rasa minuman herbal tertinggi terdapat pada perbandingan 1, 7 gram teh dan 0,3 gram kayu manis dengan skor 3,7 yaitu suka.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa :
1. Perbandingan  penambahan  teh  dan  kayu  manis  berpengaruh  nyata  terhadap  aktivitas antioksidan,  IC  50,  total  tanin,  kadar  kafein,  warna,  aroma,  rasa  dan  penerimaan keseluruhan minuman herbal teh kayu aro – kayu manis asal Kabupaten Kerinci Propinsi Jambi
2. Perbandingan penambahan teh dan kayu manis yang terbaik terdapat pada perlakuan 1,7 gram  teh  dan  0,3  gram  kayu  manis  dengan  aktivitas  antioksidan  90,21%,  IC50  57,42 µg/mL,  total  tanin  142,98  ppm,  kadar  kafein  142,27  ppm,  warna  3,5  yaitu  air  seduhan merah pekat, aroma 3,2 yaitu agak suka, rasa 3,5 yaitu sepat dan penerimaan keseluruhan 3,7 suka.

## Saran
Minuman herbal teh kayu aro – kayu manis asal Kabupaten Kerinci Propinsi Jambi dapat dibuat  dengan  perbandingan  1,7  gram  teh  dan  0,3  gram  kayu  manis.  Perlu  dilakukan penelitian  lebih  lanjut  untuk  mengetahui  pengaruh  lama  penyimpanan  minuman  herbal  teh kayu aro – kayu manis terhadap aktivitas antioksidan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Fakultas  Teknologi  Pertanian  dan  Lembaga Penelitian  Universitas  Jambi  yang  telah  membiayai  penelitian  ini  melalui  DIPA  Universitas Jambi Tahun Anggaran 2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Azima Fauzan. 2004. Aktivitas  Antioksidan dan Anti-Agregasi  Platelet  Ekstrak Cassia Vera (Cinnamomun  burmanii  Nees  ex  Blume)  Serta  Potensinya  Dalam  Pencegahan Aterosklerosis Pada Kelinci. Sekolah Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor. Guenther  Ernest.  1987.  Minyak  Atsiri,  Jilid  I,  Diterjemahkan  oleh  S.  Ketaren.  Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Dalimartha S. 2002. Ramuan Tradisonal Untuk Pengobatan Kanker. Penebar Swaday. Jakarta. Fitri, S. N. 2009. Pengaruh Berat dan Waktu Penyeduhan Terhadap Kadar Kafein Teh Bubuk.
Skripsi.  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam.  Universitas  Sumatera Utara.
Le  Gall,  G.,  I.J.  Colquhoun  and  M.  Defernez.  2004.  Metabolite  profiling  using  1H  NMR spectroscopy  for  quality  assessment  of  green  tea, Camellia  sinensis L. J.  Agric.Food Chem., 52(4): 692-700.
Martinus, B.A.  2014. Perbandingan kadar fenolat total dan aktivitas antioksidan pada ekstrak daun teh (camellia sinensis [l.] O. K.) Dari kayu aro dengan produk teh hitamnya yang telah beredar. SCIENTIA. 4(2) : 75-80
Pelillo,  M.,  B.  Biguzzi,  A.  Bendini,  T.  Gallina  Toschi,  M.  Vanzini  and  G.  Lercker.  2002. Preliminary  investigation  into  development  of  HPLC  with  UV  and  MS-  electrospray detection for the analysis of tea catechins. Food Chem., 78(3): 369-374.
Purseglove.  J.  W.,  E.G.  Brown.,    C.L.  Green.,  S.R.J.  Robbins.,  1987.  Spices  Volume  1.
Longman Scientific and Technical. United State. New York. USA.
Ramadan G, El-Beih NM, Talaat RM, Eman AAE. 2015. Anti-inflammatory activity of green versus  black  tea  aqueous  extract  in  a  rat  model  of  human  rheumatoid  arthritis.  Int  J Rheum Dis. doi/10.1111/1756-185X.12666
Soekarto,  ST.  1985.    Penilaian  Organoleptik  untuk  Industria  Pangan  dan  Hasil  Pertanian. Bharata Karya Aksara. Jakarta.
Suryaningrum,  R.D.,  Sulthon,  M.,  Prafiadi,  S  dan  Maghfiroh,  K.  2007.  Peningkatan  kadar tanin  dan  penurunan  kadar  klorin  sebagai  upaya  peningkatan  nilai  guna  teh  celup. Program  kreativitas  Mahasiswa.  Penulisan  ilmiah.  Universitas  Muhammadiyah Malang. (tidak dipublikasikan).
Suryatmo,  F.A.,  Kustamiyati  Bambang  dan  Syam  Sumatri,  F.A.  1987.  Kadar  Sari,  Tingkat Oksidasi dan Sifat Inderawi Beberapa Jenis Teh hitam Hasil Pengolahan Mesin CTC. Warta BPTK 13 (1)