## SISTEM PENANGANAN PASCA PANEN PADI DI KECAMATAN LEWA
Melycorianda H. Ndapamuri 1 , Maria P. Epa 1 , Victor U. T. Andung 1 , William U. Koedoe 1
1 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Kristen Wira Wcana Sumba
Email: melycorianda@unkriswina.ac.id

## Abstract
Handling harvest and post-harvest food crops is a very strategic effort in order to support national  food  security.  For  this  reason,  the  participation  of  all  post-harvest  actors  of  food crops  is  very  much  needed  in  the  implementation  of  standardization  of  harvest  and  post- harvest processes and yields according to their respective functions. The study of the post- harvest handling system in Lewa District aims to find out in detail the knowledge system of the  Tanil  community  specifically  in  the  production  of  rice  plants.  The  results  of  the  study show that farmers have carried out post-harvest handling in general, although in a simple manner. However, it has not been maximized at the grading and standardization stages as well as harvest storage stages.
Keywords: Rice plants, post-harvest handling, Lewa sub-district

## Abstrak
Penanganan  panen  dan  pasca  panen  tanaman  pangan  merupakan  upaya  yang  sangat strategis  dalam  rangka  mendukung  ketahanan  pangan  nasional.  Untuk  itu,  peran  serta seluruh  pelaku  pasca  panen  tanaman  pangan  sangat  diperlukan  dalam  pelaksanaan standarisasi proses dan hasil panen dan pasca panen sesuai fungsinya masing-masing. Studi sistem  penanganan  pasca  panen  di  Kecamatan  Lewa  bertujuan  untuk  mengetahui  secara rinci  sistem  pengatahuan  masyarakat  tanil  secara  khusus  dalam  prosuksi  tanaman  padi. Hasil  studi  menunjukkan  bahwa  petani  telah  melakukan  penanganan  pasca  panen  secara umum  walaupun secara sederahana. Akan tetapi  belum  maksimal  pada  tahap grading dan standarisasi serta tahap penyimpanan hasil panen.
Kata kunci: Tanaman padi, penanganan pasca panen, kecamatan Lewa

## 1. PENDAHULUAN
Indeks  ketahanan  pangan  Indonesia meningkat  pada  tahun  2018,  menempati peringkat  ke-54  dari  113  negara  (The Economist, 2018). Namun, situasi ini belum dapat  mewujudkan  kedaulatan  pangan Indonesia.  Hal  ini  dikarenakan  berbagai tantangan yang dihadapi pemerintah
Indonesia, salah
satunya
Covid-19.
Pertumbuhan  ekonomi  di  sektor  pertanian hanya  meningkat  0,02%  per  tahun  (BPS, 2020),
sehingga
membutuhkan pengembangan  inovasi  teknologi  terkait produksi  dan  keamanan  pangan  dalam konteks tantangan tersebut sehingga terwujudnya  ketahanan  pangan  secara berkelanjutan.
Saat  ini  pemerintah  sedang  berupaya meningkatkan  produksi  pangan  dengan mengembangkkan dan memanfaatkan berbagai varietas unggul, memperluas areal dan  menyediakan  infrastruktur  produksi pangan  (bendungan  irigasi).  Food  Estate Sumba Tengah merupakan salah satu upaya pemerintah  untuk  mewujudkan  ketahanan pangan.  Sementara  itu,  pasca  badai  Seroja pada April 2021, beberapa daerah penghasil pangan  di  Sumba  Timur  berusaha  untuk membangun  kembali  daerah  produksinya sehingga  Kecamatan  Lewa  menjadi  salah satu  sentra  produksi  pangan  utama  di Sumba Timur. Namum upaya tersebut masih belum diikuti dengan penanganan panen dan pasca  panen  tanaman  pangan  yang
memadai.  Hal  ini  disebabkan  karena kegiatan pemanenan dan penanganan pasca panen  tanaman  pangan  masih  dilakukan secara tradisional.
Pemanenan  dan  penanganan  pasca panen  tanaman  pangan  merupakan  upaya yang strategis untuk mendukung ketahanan pangan  nasional.  Penanganan  pasca  panen secara langsung berperanan dalam mengurangi  kehilangan  hasil,  menjaga kualitas  hasil,  menambah  nilai,  daya  saing dan  pendapatan  usaha  tani  (Molenaar, 2020).  Upaya  peningkatan  penanganan panen  dan  pasca  panen  tanaman  pangan (dengan  dukungan  teknik  panen  dan  pasca panen  yang  baik)  perlu  diarahkan  kepada tiga  hal  :  (1)  mengurangi  kehilangan  hasil (susut  bobot);  (2)  meningkatkan  kualitas dan  daya  saing  produk  (standarisasi  proses dan hasil); (3) meningkatkan kesejahteraan petani. Untuk itu, peran serta seluruh pelaku pasca  panen  tanaman  pangan  sangat diperlukan  untuk  melaksanakan  proses panen  dan  pasca  panen  serta  standarisasi sesuai  fungsinya  masing-masing.  Kajian sistem  penanganan  pasca  panen  padi  di Kecamatan  Lewa  bertujuan  untuk  mengkaji secara rinci sistem pengetahuan masyarakat khususnya dalam produksi tanaman pangan utama yaitu padi.

## 2. TINJAUAN PUSTAKA

## 2.1. Pasca Panen
Dalam  bidang  pertanian  istilah  pasca panen  diartikan  sebagai  berbagai  tindakan atau  perlakuan  yang  diberikan  pada  hasil pertanian  setelah  panen  sampai  komoditas berada di tangan konsumen. Istilah tersebut secara  keilmuan  lebih  tepat  disebut  Pasca produksi ( Postproduction ) yang dapat dibagi dalam dua bagian atau tahapan, yaitu pasca panen ( postharvest ) dan pengolahan ( processing ). Penanganan  pasca  panen ( postharvest )  sering  disebut  juga  sebagai pengolahan  primer  ( primary  processing ) merupakan  istilah  yang  digunakan  untuk semua  perlakuan  dari  mulai  panen  sampai komoditas  dapat  dikonsumsi  “segar”  atau untuk  persiapan  pengolahan  berikutnya. Umumnya perlakuan tersebut tidak mengubah bentuk penampilan atau penampakan, kedalamnya termasuk berbagai  aspek  dari  pemasaran  dan distribusi. Pengolahan ( secondary processing) merupakan  tindakan  yang mengubah  hasil  tanaman  ke  kondisi  lain atau bentuk lain dengan tujuan dapat tahan lebih lama (pengawetan), mencegah perubahan  yang  tidak  dikehendaki  atau
untuk  penggunaan  lain.  Ke  dalamnya termasuk
pengolahan pangan dan pengolahan industri. Penanganan  pasca  panen  umumnya meliputi Grading (pengkelasan) dan standarisasi,  pengemasan  dan  pelabelan, penyimpanan  dan  pengangkutan.  Pada beberapa  komoditas  ada  yang  diberi perlakuan tambahan antara lain : pemberian bahan kimia, pelilinan,  pemeraman (Tatang, 2010).

## 2.2. Tahapan Pasca Panen Secara Umum
2.2.1. Grading  dan  Standarisasi  (Menteri Pertanian RI, 2017)
Grading    adalah  pemilahan  berdasarkan kelas  kualitas.  Biasanya  dibagi  dalam  kelas 1,  kelas  2,  kelas  3  dan  seterusnya,  atau kelas  A,  kelas  B,  kelas  C  dan  seterusnya. Pada  beberapa  komoditas  ada  kelas  super- nya. Tujuan dari tindakan grading ini adalah untuk  memberikan  nilai  lebih  (harga  yang lebih  tinggi)  untuk  kualitas  yang  lebih baik. Standard  yang  digunakan    untuk pemilahan (kriteria)    dari  masing-masing  kualitas tergantung dari permintaan pasar.
Standarisasi
merupakan ketentuan mengenai  kualitas  atau  kondisi  komoditas berikut  kemasannya  yang  dibuat  untuk kelancaran tataniaga/pemasaran. Standarisasi  pada  dasarnya  dibuat  atas persetujuan antara konsumen dan produsen, dapat  mencakup  kelompok  tertentu  atau wilayah  /  negara  /  daerah  pemasaran tertentu.
2.2.2. Pengemasan/pengepakan/pembung kusan
Keuntungan dari pengemasan yang baik adalah  (1)  melindungi  komoditas  dari kerusakan,  (2)  melindungi  dari  kerusakan mekanis  :  gesekan,  tekanan,  getaran,  (3) melindungi  dari  pengaruh  lingkungan  : temperatur, kelembaban, angin,
(4)
melindungi  dari  kotoran  /  pencemaran  : sanitasi,  (5)  melindungi  dari  kehilangan (pencurian), (6) memudahkan pengontrolan,
(7) memudahkan penanganan yaitu penggunaan  berbagai  fasilitas  pengemasan, (8)  memberikan  kesinambungan  dalam penanganan,  (9)  meningkatkan  pelayanan dalam  pemasaran,  (10)  praktis  untuk konsumen  (pengemasan dalam  skala  kecil), (11)  lebih  menarik,  (12)  dapat  untuk menyampaikan  informasi  produk  yang dikemas,  (13)  penggunaan  label  dapat menerangkan  cara  penggunaan  dan  cara melindungi produk yang dikemas, serta (14)
mengurangi  /  menekan  biaya  transportasi  / biaya tataniaga.
Hal-hal  yang  harus  diperhatikan  dalam melakukan pengemasan adalah (1) pengemasan  harus  dilakukan  dengan  hati- hati  terutama  mencegah  terluka,  terjatuh atau  kerusakan  lain,  (2)  hanya  komoditas yang  baik  yang  dikemas  (melalui  sortasi), (3)  tempat  pengemasan  harus  bersih  dan hindari  kontaminasi,  (4)  container  atau wadah  dan  bahan  pengemas  lain,  juga “pengisi”  atau  pelindung,  harus  bersih  atau untuk  yang  tidak  “didaur  pakai”  seperti kardus,  plastic  transparan  dan  lain-lain, harus  yang  baru,  (5)  pengemasan  pada beberapa  komoditas  dilakukan  setelah precooling . Pengemasan sebaiknya dilakukan  pada  tiap grad kualitas  secara terpisah,  (6)  bahan  pengemas  harus  kuat, sesuai dengan sifat dan kondisi produk yang dikemas dan lama penyimpanan/pengangkutan. Pada beberapa negara  ada  peraturan  khusus  mengenai bahan  pengemas  yang  diperbolehkan,  juga dalam  hubungannya  dengan  penggunaan bahan kimia setelah panen.

## 2.2.3. Penyimpanan

## (Storage
operation) Tujuan  tahap  penyimpanan  adalah  (1) memperpanjang  kegunaan (dalam beberapa kasus, meningkatkan kualitas, (2) menampung    produk  yang  melimpah,  (3) menyediakan  komoditas  tertentu  sepanjang tahun,  (4)  membantu  dalam  pengaturan pemasaran,  (5)  meningkatkan    keuntungan finansial bagi
produsen,
(6)
mempertahankan  kualiatas  dari  komoditas yang disimpan.
Prinsip  dari  perlakuan  penyimpanan adalah  mengendalikan  laju  transpirasi, mengendalikan    repirasi,  mengendalikan  / mencegah serangan penyakit dan mencegah perubahan-perubahan yang tidak dikehendaki  konsumen.  Lama  penyimpanan (ketahanan  simpan)  dapat  diperpanjang dengan  mengontrol  penyakit  yang  timbul setelah  panen,  mengatur  kondisi  atmosfer ( C.A.  storage ),  perlakuan  kimia  ( chemical treatment ),
perlakuan
penyinaran ( irradiation ),
penyimpanan dingin ( refrigeration ).  Faktor  yang  berpengaruh pada  keberhasilan  penyimpanan  adalah perlakuan  sebelum  panen,  panen  dan penanganan  panen, Precooling ,  kebersihan,
varietas /kultivar hasil tanaman dan tingkat kematangannya.
2.2.4. Pengangkutan
Pengangkutan
umumnya diartikan sebagai  penyimpanan  berjalan.  Semua kondisi  penyimpanan  pada  komoditas  yang diangkut harus
diterapkan. Faktor pengangkutan  yang  perlu  diperhatikan adalah  fasilitas  angkutannya,  jarak  yang ditempuh  atau  lama  perjalanan,  kondisi jalan  dan  kondisi  lingkungan  selama pengangkutan  dan  perlakuan  “bongkar- muat” yang diterapkan.

## 2.2.5. Pemberian Bahan Kimia
Berbagai tujuan pemberian bahan kimia,
antara lain:
1. Insektisida atau Fungisida untuk mencegah serangan hama dan penyakit setelah panen.
2. Penyerap  etilen  (ethylene  absorber) untuk  mengikat  gas  etilen  yang  timbul selama penyimpanan buah agar pematangan buah dapat diperlambat.
3. Pemberian  etilen  untuk  mempercepat pematangan atau untuk pemeraman.
4. Pemberian zat penghambat  pertunasan untuk menekan tumbuhnya tunas.
5. Pelilinan untuk mengganti atau menambah  lapisan  lilin  yang  ada dipermukaan buah.
6. Pemberian  kapur  pada  tangkai  kubis (bekas  potongan)  untuk  mencegah pembusukan.
7. Pemberian  senyawa  tertentu  untuk warna yang lebih baik

## 3. METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  pada  dua  desa dengan produksi padi tertinggi di Kecamatan Lewa  yaitu  Desa  Tanarara  dan  Desa Kondamara  pada  bulan  September  2021  – Januari  2022.  Metode  penelitian  yang digunakan  metode  kualitatif  dan  data  yang disajikan  berupa  deskriptif.  Metode  ini diterapkan  untuk  melihat  dan  memahami subjek  dan  objek  penelitian  yang  meliputi orang  lembaga  berdasarkan  fakta  yang tampil secara apa adanya. Melalui pendekatan  ini  akan  terungkap  gambaran mengenai  aktualisasi,  realitas  social  dan persepsi  sasaran  penelitian.  Penelitian kualitatif  dimaksudkan  untuk  memahami perilaku  manusia  dari  kerangka  acuan pelaku  sendiri,  yakni  bagaimana  pelaku memandang  dan  menafsirkan  kegiatan  dari
segi pendirinya (Gunawan, 2015).
Adapun  sumber  data  yang  diperoleh yaitu:
1. Data  primer  langsung  dari  informan yang  diwawancarai  di  lokasi  penelitian, yakni masyarakat di Desa Tanarara dan Desa Kondamara, terutama yang berprofesi sebagai petani.
2. Sumber  data  sekunder  yang  diperoleh dari  laporan-laporan  instansi  terkait dalam penelitian ini. Untuk  memperoleh  data  yang  relevan dan  lengkap,  penelitian  ini  menggunakan beberapa  teknik  dalam  pengumpulan  data. Adapun  teknik  pengumpulan  data  yang dimaksud adalah sebagai berikut : 1. Observasi. Melakukan pengamatan langsung di lapangan untuk mengetahui kondisi aktual lokasi studi atau aktivitas kegiatan panen dan pascapanen masyarakat  di  kawasan  tersebut.  Serta mengamati tradisi khusus yang dilakukan  masyarakat  dalam  kegiatan panen  dan  penanganan  pascapanen yang  telah  menjadi  budaya  masyarakat tersebut.
2. Wawancara.  Teknik  wawancara  yang dilakukan adalah wawancara open-ended (wawancara  bebas  mendalam)  dan diskusi untuk mengetahui sistem pengetahuan masyarakat lokal mengenai tahapan cara penanganan pasca panen 2 tanaman pangan utama.
3. Dokumentasi. Teknik dokumentasi diperlukan  untuk  memperkuat  hasil penelitian  yaitu  berupa  gambar/foto yang  berkaitan  dengan  masalah  yang diteliti  serta  rekaman  suara  selama melakukan wawancara.
Analisis  data  dalam  penelitian  ini menggunakan analisis data deskriptif kualitatif yang berlangsung sejak dimulai ke lapangan,  selama  di  lapangan,  sampai dengan  mengolah  dan  menganalisis  data dengan langkah-langkah sebagai berikut :
1. Menghimpun  semua  data  yang  relevan dengan  objek  penelitian  dari  hasil observasi,  wawancara  dan  dokumentasi sesuai dengan tujuan penelitian.
2. Mengkaji  data  yang  telah  terkumpul melalui  hasil  observasi,  wawancara  dan hasil dokumentasi yang berkaitan dengan permasalahan penelitian dengan menyususn  dan  menguraikan  data dengan  cara  mengklarifikasikan  setiap sumber data. Menganalisis data dengan melalui proses reduksi data yakni merangkum, memilih hal- hal  pokok,  memfokuskan  pada  hal-hal
penting.  Sehingga  data  dapat  memberikan gambaran  yang  jelas  dan  mempermudah peneliti dalam mengumpulkan data. Selanjutnya  penyajian  data  dapat  dilakukan dalam  bentuk  uraian  singkat  yang  bersifat naratif. Sehingga akan mempermudah untuk memahami  apa  yang  terjadi  dan  untuk merencanakan  kerja  selanjutnya.  Kemudian penarikan  kesimpulan  yang  diharapkan dapat menjawab rumusan masalah penelitian  dan  sesuai  dengan  tujuan penelitian.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kecamatan  Lewa  merupakan  salah  satu kecamatan di  Kabupaten Sumba Timur  dengan luas wilayah 281 Km 2 . Daratan yang umumnya berada  di  sepanjang  pantai  utara  berbukit dengan  curah  hujan  yang  rendah  dan  tidak merata  setiap  tahun.  Musim  penghujan  relatif lebih  pendek  bila  dibanding  musim  kemarau (BPS,  2020).  Hal  ini  menyebabkan  penanaman padi di Kecamatan Lewa menggunakan 2 sistem perairan yaitu irigasi dan sawah tadah hujan.

## 4.1. Panen
Tahapan  pemanenan  tanaman  padi  di Kecamatan  Lewa  menggunakan  2  tipe  alat panen.  Pada  musim  penghujan,  lahan  sawah yang  ditanami  lebih  luas  dibandingkan  saat musim  kemarau  yang  menggunakan  sistem irigasi.  Sehingga  petani  memilih  menggunakan mesin  panen  padi  pada  lahan  sawah  tadah hujan,  serta  menggunakan  alat  potong  sabit pada lahan sawah irigasi.
Waktu panen pun dimulai sejak pukul 7.00 hingga  11.00  karena  mereka  harus  segera melakukan  proses  pengeringan  awal  dan perontokkan  bulir-bulir  padi  sebelum  matahari terbenam.  Pengeringan  awal  dilakukan  dengan cara  diangin-anginkan  menggunakan  alat  kipas yang  dirakit  sendiri  oleh  petani.  Waktu pengeringan awal ini dapat berlangsung sekitar 1 jam hingga 2 jam tergantung banyaknya jumlah padi yang dipanen.
Proses penjemuran padi berikutnya biasanya dilakukan  langsung  di  lahan  atau  di  halaman rumah  petani.  Waktu  penjemuran  dapat berlangsung  selama  2  hari  atau  bahkan  3 sampai 4 hari tergantung cuaca.
Gambar 1 .  Proses pemanenan padi
Gambar 2 .  Proses perontokan padi
Gambar 3 .  Proses pengeringan awal gabah (kering anginkan menggunakan kipas rakitan petani)
Gambar 4 .  Proses penjemuran gabah padi di halaman rumah

## 4.2. Grading dan Standarisasi
Petani di Kecamatan Lewa belum melakukan tahapan  grading  dan  standarisasi  dalam
penanganan pasca panen padi. Hasil panen yang diperoleh  berbeda  cara  penanganannya  sesuai dengan  tujuan  penanaman.  Hampir  seluruh petani  di  Kecamatan  Lewa  akan  menjual  hasil panennya  dalam  bentuk  beras  dan  konsumsi pribadi.  Biasanya  petani  tidak  melakukan pemilihan  atau  membuat  standar  beras  untuk diperjual  belikan  atau  dikonsumsi.  Akan  tetapi apabila  tujuannya  untuk  jadikan  benih  pada penanaman periode berikut atau petani tersebut adalah penangkar benih, petani akan melakukan pemilihan gabah yang tampilan fisiknya baik dan berisi padat.
4.3. Pengemasan/pengepakan/pembungk
usan Proses  penggilingan  gabah  pada  daerah yang jalannya dapat dimasuki oleh kendaraan roda empat, biasanya menggunakan jasa penggilan keliling, sehingga  lebih  memudahkan  petani  untuk menghasilkan beras. Petani padi di Kecamatan  Lewa  melakukan  pengemasan gabah dan beras hasil penggilingan menggunakan karung beras pada umumnya. Akan  tetapi  kemasan  padi  tidak  diberikan label  atau  informasi  tentang  isi  dalam kemasan  seperti  nama  merk,  berat  bersih, tanggal  berapa  diproduksi  dan  hal-hal penting  lainnya  yang  perlu  diketahui  oleh konsumen dalam memilih beras untuk dibeli.
Gambar 5 .  Proses penggilingan padi

## 4.4. Penyimpanan (Storage operation)
Hasil  panen  yang  disimpan  oleh  petani padi  di  Kecamatan berupa  gabah padi  yang dikemas  dalam  karung  beras  dan  disimpan dalam  lumbung  atau  kamar  kosong  yang terdapat di dalam rumah petani. Jika petani tersebut tinggal di rumah tradisional sumba (rumah  panggung)  biasanya  hasil  panen disimpan  diemperan  rumah  panggung.
Apabila akan dikonsumsi atau dijual barulah gabang  tersebut  dikeluarkan  dari  lumbung untuk digiling menjadi beras. Model penyimpanan ini memiliki kekurangan,  dimana  gabah  sering  diserang hama  tikus  serta  karung  yang  berada  pada posisi  ditumpukan  paling  bawah  menjadi lembab  dan  rusak.  Beberapa  hal  telah diterapkan  oleh  petani  untuk  meminimalisir kerusakan dengan  cara  membuat  alas  kayu dibagian bawah tempat penyimpanan padi.
Gambar 6 . Penyimpanan padi

## 4.5. Pengangkutan
Proses  pengangkutan  hasil  panen  dari lahan  ke  tempat  penyimpanan  biasanya menggunakan  kendaraan  seperti  mobil pengangkut  dan  sepeda  motor.  Apabila proses  perontokan  sampai  penggilingan dilakukan di lahan langsung, maka padi yang telah dipotong akan diangkut secara manual oleh petani.
Gambar 7 . Pengakutan padi

## 4.6. Pemberian Bahan Kimia
Petani di Kecamatan Lewa tidak melakukan tahapan pemberian bahan kimia apapun dalam penanganan  pasca  panen  padi.  Bahan  pemutih atau  bahan  pengawet  untuk  beras  pun  sama sekali  tidak  digunakan,  sehingga  beras  yang dihasilkan  tergolong  aman  dikonsumsi  walapun petani  tidak  melakukan  tahapan  grading  dan standarisasi.

## 5.  KESIMPULAN DAN SARAN
Praktik  penanganan  pasca  panen  secara umum  sudah  diterapkan  oleh  masyarakat petani di Kecamatan Lewa, walaupun masih tergolong menggunakan cara yang sederhana,  akan  tetapi  ada  beberapa tahapan yang belum dilakukan dengan benar yaitu  tahapan  grading/standarisasi  dan penyimpanan padi.
Hasil studi ini diharapkan dapat memberikan  dukungan  dalam  menyusun strategi dan menerapkan teknik penanganan pasca  panen  yang  tepat  guna  mendukung pengembangan  pertanian  berkelanjutan  di ekosistem sabana.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statisktik. 2020a. Pertumbuhan ekonomi bidang pertanian.
Badan  Pusat  Statistik.  2020b.  Lewa  Dalam Angka.
Gunawan,  I.  2015.  Metode  Penelitian Kualitatif  (Teori  dan  Praktik)  (Ed.  3). Jakarta : Bumi Aksara.
Kostaman,  Tatang  (2010).  Pascapanen Jagung.  BKP4K  Sumedang.  Ketahanan Pangan dan Penyuluhan.
Menteri  Pertanian  RI  (2017).  Peraturan Menteri  Pertanian  RI  Nomor  31  Tahun 2017 Tentang Kelas Mutu Beras. Molenaar,  R.  2020.  Panen  dan  Pasca  Panen Padi,  Jagung  dan  Kedelai.  Jurnal Eugenia. Vol. 26. No.1. The  Economist.  2018.  Global  Food  Security Index  2018.  Building  resilience  in  the face  of  rising  food-security.  A  report from  The  Economist  Intelligence  Unit Limitied.