## PEMBERDAYAAN KADER POSYANDU DALAM PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN LAUT MENJADI PRODUK FISH STICK
Alina Hizni dan Sholichin
Program Studi D III Gizi Cirebon, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya E-mail: hiznialina@ymail.com; akhi.mr.ikin@gmail.com
ABSTRAK. Salah satu upaya peningkatan konsumsi ikan melalui pengolahan ikan teri menjadi fish  stick . Target kegiatan yaitu memberdayakan kader posyandu dalam pengembangan produk fish  stick , melatih jiwa kewirausahaan kader posyandu, dan mendapatkan penghasilan dari usaha fish stick bagi kader posyandu. Luaran kegiatan ini adalah diversifikasi produk pangan berupa fish stick. Tahapan kegiatan terdiri dari tahap persiapan (pembuatan model formula fish stick , analisis kandungan gizi fish stick , pembuatan desain kemasan dan label produk), tahap pelaksanaan (pelatihan kewirausahaan, praktek pembuatan fish stick dan praktek mandiri ) , dan tahap evaluasi (Evaluasi hasil penjualan fish stick, dan take over pembinaan usaha ke pihak kelurahan dan puskesmas) . Hasil kegiatan ini diperoleh satu formula Fish stick terbaik berdasarkan hasil uji organoletik yaitu F1 (nilai rerata 3,96) dengan komposisi bahan baku terigu (45%), ikan teri jengki segar (45%), margarin (3.6%), daun jeruk (1.5%), baking powder (0.1%), penyedap rasa (1.2%), garam (0.6%) dan air (3.0%). Adapun kandungan gizi fish stick terbaik per 100 gr adalah energi (412 kkal), air (4.4 g), protein (8.8 g), lemak (7.7 g), dan karbohidrat (77.0 g). Modal fish stick per bungkus sebesar Rp. 4.361 dengan harga jual Rp. 10.000, maka keuntungan sebesar 129%. Keuntungan yang besar menjadi acuan bahwa program kewirausahaan fish stick layak untuk dikembangkan sebagai cabang usaha yang menguntungkan.
Kata kunci: Fish Stick; Formula; Ikan; Kewirausahaan; Teri
ABSTRACT. One of the efforts to increase fish consumption is through the process that turns anchovies into fish sticks. The  target  of  this  activity  is  to  empowered  the  Posyandu’s  cadres  in  developing  the  fish  stick  products,  training  the entrepreneurial spirit of Posyandu’s cadres, and earning income from fish stick businesses. The output of this activity is the diversification of food products in the form of fish sticks. The stages of activities consist of the preparation stage (making fish stick formula, analysis of fish stick nutritional content, making packaging designs and product labels), the implementation stage (entrepreneurship training, practice of making fish sticks and independent practice), and evaluation phase (evaluation of the fish stick sales results, and take over business coaching to Kelurahan and Puskesmas). The results of this activity obtained the best Fish stick formula based on the results of organoletic tests, namely F1 (mean value 3.98) with the composition of wheat flour (45%), fresh jengki anchovies (45%), margarine (3.6%), lime leaves (1.5%), baking powder (0.1%), flavoring (1.2%), salt (0.6%) and water (3.0%). The best fish stick nutritional content per 100 g is energy (412 kcal), water (4.4 g), protein (8.8 g), fat (7.7 g), and carbohydrate (77.0 g). The fund of fish stick per pack is Rp. 4,361 with a selling price to Rp. 10,000, the profit is about 129%. The big profit become the main poin to developed the fish stick’s enterprenership program and make it as references for start up business.
Keywords: Anchovies; Enterprenership; Fish Stick; Formula; Fish

## PENDAHULUAN
Ikan teri merupakan salah satu kelompok ikan pelagis kecil (Amrullah, 2012). Potensi sumberdaya perikanan pelagis kecil mencapai 3,6 juta ton (Lasabuda, 2013). Ikan teri tiap 100 g mengandung energi 74 kkal; protein 10,3 g; lemak 1,4 g; kalsium 972 mg; fosfor 253 mg; besi 3,9 mg; dan air 80% (Lasabuda, 2013). Konsumsi ikan Indonesia per kapita masih jauh dibawah Jepang dan beberapa negara ASEAN lainnya. Hal tersebut disebabkan rendahnya daya beli dan pengetahuan gizi masyarakat terhadap ikan, serta lemahnya teknologi penanganan, pengolahan dan diversifikasi produk hasil perikanan (Hasan, 2009). Target konsumsi ikan tahun 2015 nasional sebesar 40,9 kg/kapita, capaian sementara angka konsumsi ikan di nasional sebesar 41,11kg/ kapita atau mencapai 100,51% (Kementerian Kelaut- an dan Perikanan, 2015). Dengan demikian, program pemerintah dalam kampanye Gerakan Makan Ikan
yang dicanangkan pada 4 April 2004 perlu didukung. Kota Cirebon merupakan salah satu kota di daerah Pantai Uara (Pantura) Jawa Barat. Sehingga, hasil perikanan lautnya pun melimpah. Namun, peng- olahan hasil perikanan laut menjadi olahan produk snack masih belum beragam. Salah  satu  upaya  diversifikasi  pangan  ikan teri adalah mengolahnya menjadi fish  stick . Stick merupakan makanan ringan yang berbahan dasar tepung terigu, margarin atau kuning telur, baking powder , penyedap rasa, air, dan garam (Hizni,
Sholichin & Hendarman, 2018). Di pasaran, banyak produk stick yang sudah beredar dengan konsumen yang berasal dari berbagai jenis umur dan disukai karena kerenyahannya (Pratiwi, 2013). Pemanfaatan pengolahan hasil perikanan laut dapat dilakukan oleh kader posyandu, yaitu anggota masyarakat yang bersedia, mampu dan memiliki waktu untuk menyelenggarakan kegiatan Posyandu secara sukarela, ditunjuk dan diangkat berdasarkan
kepercayaan dan persetujuan masyarakat setempat (Kemenkes RI, 2011). Kader posyandu diharapkan dapat memberdayakan masyarakat agar mampu memecahkan masalah dan kebutuhan gizi dan kesehatan mereka sendiri khususnya kesehatan dan gizi anggota keluarga mereka yang masih balita. Namun menjadi hal yang dilematis bahwa insentif dan dukungan materil dan immateril yang minim kerap menjadi hambatan bagi kesuksesan kinerja kader (Iswarawanti, 2010). Oleh karena itu, diperlukan dukungan kegiatan yang bertujuan memberdayakan kader posyandu dalam pengembangan produk fish stick , melatih jiwa kewirausahaan kader posyandu, serta mendapatkan sebuah penghasilan dari usaha fish stick bagi kader posyandu.

## METODE
Pengabdian kepada masyarakat menggunakan dua metode kegiatan, yaitu difusi ipteks dan pelatihan. Difusi ipteks dilakukan oleh tim pengabdian dalam menghasilkan produk fish  stick terbaik melalui penelitian di laboratorium yang akan ditransfer kepada kader posyandu. Kegiatan difusi ipteks dimulai dengan pembuatan model formula fish stick , analisis kandungan gizi formula, serta pembuatan desain kemasan dan label produk. Adapun kegiatan pelatihan terdiri dari pelatihan kewirausahaan (topik materi meliputi pengantar kewirausahaan, permodalan usaha bersama, pembukuan keuangan, dan keamanan pangan), praktek pembuatan fish stick, serta praktek mandiri penjualan fish stick
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan di Puskesmas Pesisir dan Kelurahan Panjunan, Kecamatan Lemahwungkuk, Kota Cirebon. Peserta kegiatan ini adalah kader kader posyandu dan ibu rumah tangga yang memiliki minat, kemauan, motivasi dan kemampuan dalam bidang kewirausahaan. Peserta berasal dari RW 01 dan RW 10 masing-masing sebanyak 10 orang per kelompok.
Ketua kelompok berasal dari kader posyandu dengan pertimbangan sudah memiliki pemahaman tentang program PKK.
Fish stick yang dikembangkan dalam kegiatan ini merupakan pengembangan hasil pengembangan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan Hizni, dkk pada tahun pengabdian 2017 (Hizni, Sholichin & Samuel, 2017). Fish  stick merupakan salah satu produk healthy  food sejalan dengan konsep real  food , yaitu makanan yang menyehatkan bagi manusia, lingkungan maupun perekonomian masyarakat. Adapun karakteristik real food yaitu mengandung zat gizi penting untuk metabolisme tubuh, tidak mengandung komponen berbahaya, dihasilkan secara lokal, dihasilkan secara berkelanjutan, terjangkau oleh masyarakat luas serta mudah diperoleh (Subroto, 2008). Berikut adalah formula fish stick yang telah dikembangkan. Alat yang digunakan dalam pembuatan fish stick sebagai berikut:
Tabel 2. Alat Pembuatan Fish Stick Alat Spesifikasi Timbangan bahan makanan Timbangan digital, masih berfungsi baik. Pisau Bahan stainless, tajam. Talenan Bahan kayu, bersih. Thermometer Pengatur suhu air raksa yang berfungsi baik. Stop watch Pengatur waktu berfungsi baik. Gilingan mie Bahan stainless, tidak berkarat, besih. Baskom Bahan  plastik, bersih. Kompor Kompor gas berfungsi dengan baik. Wajan dan sodet Bahan anti karat, berfungsi baik.

## Pelaksanaan Kegiatan
Tahapan kegiatan yang dilakukan adalah:
1. Tahap persiapan, yang terdiri dari pembuatan model formula fish stick oleh tim pengabdian,
Tabel 1. Komposisi Bahan Fish stick Bahan F1 F2 F3 Spesifikasi Bahan g % G % g % Terigu 375 45 500 60 625 75 Berprotein sedang,  tidak  berbau,  warna khas  terigu, tidak menggumpal. Ikan Teri 375 45 250 30 125 15 Ikan teri jengki, segar, tidak bau. Margarin 30 3.6 30 3.6 30 3.6 Berwarna kuning, tidak tengik, aroma khas. Daun jeruk 12.5 1.5 12.5 1.5 12.5 1.5 Daun jeruk segar. Baking powder 1.3 0.1 1.3 0.1 1.3 0.1 Berwarna putih. Penyedap rasa 10 1.2 10 1.2 10 1.2 Kemasan rasa ayam. Garam 5 0,6 5 0.6 5 0.6 Garam beryodium, tidak terdapat benda asing Air 25 3.0 25 3.0 25 3.0 Air mineral Jumlah 833.8 100 833.8 100 833.8 100
Keterangan: Formula Dasar (F1) mengacu pada hasil produk Tempe Stick terbaik kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat yang dilakukan oleh Hizni, Sholichin & Samuel (2017) mengganti tempe dengan ikan teri segar jenis jengki.
analisis kandungan gizi formula fish stick, dan pembuatan desain kemasan dan label produk
2. Tahap pelaksanaan, yang terdiri dri pelatihan kewirausahaan (topik: pengantar kewirausahaan, permodalan usaha bersama, pembukuan keuang- an, keamanan pangan), praktek pembuatan fish stick, dan praktek mandiri penjualan fish stick.
3. Tahap Evaluasi, yang terdiri dari evaluasi hasil penjualan fish stick, dan take over pembinaan usaha bersama kader posyandu ke pihak kelurahan dan puskesmas.
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Fish Stick
Metode pengumpulan data Data yang dikumpulkan berupa uji organoleptik, kandungan gizi dan keuntungan usaha. Data uji organoleptik fish  stick dikumpulkan berdasarkan uji hedonik (kesukaan) yang dilakukan oleh panelis sebanyak 30 orang yang berasal dari mahasiswa Program Studi D III Gizi Cirebon. Pengujian dilakukan dengan 2 kali ulangan. Skala hedonik yang digunakan adalah sangat tidak suka (skor 1), tidak suka (skor 4), agak suka (skor 3), suka (skor 4) dan sangat suka (skor 5). Penilaian hedonik dilakukan terhadap parameter warna, aroma, rasa dan tekstur. Data kandungan gizi diperoleh melalui analisis proksimat di Laboratorium Teknologi Pangan dengan tujuan untuk mengetahui kandungan gizi fish stick berupa kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Adapun data keuntungan usaha diperoleh dari catatan keuangan usaha berupa catatan modal dan hasil penjualan.
Pengolahan dan analisis data Data uji organoleptik diolah menggunakan
microsoft excel untuk menghitung rata-rata kesukaan panelis terhadap parameter warna, aroma, rasa dan tekstur. Selanjutnya dilakukan perhitungan secara keseluruhan terhadap keempat parameter tersebut untuk menentukan produk terbaik dengan skor rata-rata tertinggi. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis secara deskriptif. Data analisis proksimat digunakan untuk menghitung kandungan energi. Perhitungan energi diperoleh dari makronutrien yaitu lemak, protein dan karbohidrat. Dimana faktor konversi untuk masing- masing makronutrien adalah 9 kkal untuk setiap 1 gram lemak, 4 kkal untuk setiap 1 gram protein dan 4 kkal untuk setiap 1 gram karbohidrat (Syafiq, dkk, 2010). Data kandungan gizi dianalisis secara deskriptif. Data keuntungan usaha diperoleh melalui rumus perhitungan seperti dibawah ini. Selanjutnya,
data keuntungan usaha dianalisis secara deskriptif.
Keuntungan = Harga Jual - Modal
Persentase Keuntungan (%) =

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu tahap persiapan, pelaksanaan dan evaluasi kegiatan. Hasil dan luaran kegiatan ini dijelaskan sebagai berikut.
Tahap Persiapan Tahap persiapan merupakan tahap pembuatan fish stick di laboratorium pangan. dihasilkan capaian kegiatan sebagai berikut:
a. Pembuatan Fish Stick dan Uji Organoleptik Pembuatan fish stick dilakukan di Laboratorium Pangan Program Studi D III Gizi Cirebon dengan melalui beberapa proses yaitu: persiapan alat dan bahan, pencampuran bahan, penggilingan adonan, pencetakan adonan menjadi stik, penggorengan adonan stik. Dalam kegiatan ini, dilakukan 3 variasi terhadap pembuatan stik ikan teri yaitu stik dengan formulasi ikan teri sebanyak 15%, 30%, 45% dengan 2 kali pengulangan. Uji organoleptik merupakan suatu proses analisis menganalisa karakteristik bahan pangan yang diterima oleh indera penglihatan, pencicipan, penciuman, perabaan, dan menginterpretasikan reaksi dari akibat proses penginderaan menurut (Wahyuningtias, dkk, 2014). Uji yang digunakan dalam kegiatan ini adalah uji hedonik, yaitu uji kesukaan terhadap produk stik ikan teri. Atribut produk stik ikan teri yang diamati adalah warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penilaian rata- rata keseluruhan, digunakan untuk menentukan produk stik ikan teri terbaik. Skala penilaian
organoleptik dalam uji ini yaitu 1 “sangat tidak suka”, 2 “tidak suka”, 3 “agak suka”, 4 “suka, dan 5 “sangat suka”. Penilaian sifat organoleptik dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih dari mahasiswa tingkat I dan II Program Studi DIII Gizi Cirebon yang sebelumnya sudah terpilih melalui proses penapisan serta penentuan panelis. Hasil uji organoleptik dapat dilihat pada tabel berikut.

## Tabel 3.  Hasil Uji Organoleptik Fish Stick
Formula Warna Aroma Rasa Tekstur Rerata F1 4,23 3,60 4,03 3,98 3,96 F2 3,35 3,25 3,52 3,18 3,33 F3 2,12 2,92 3,00 2,45 2,62 Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa produk fish stick yang disukai panelis dengan rerata tertinggi adalah F1 (ikan teri 15%), produk dengan kandungan teri paling sedikiti dibandingkan F2 dan F3. Produk F1 lebih disukai oleh panelis karena dari segi warna yang lebih menarik yaitu lebih terang, aroma ikan yang tidak terlalu tajam, rasa yang sesuai, dan tekstur tidak terlalu keras. Secara keseluruhan, berdasarkan nilai rerata terhadap parameter uji organoleptik dapat disimpulkan bahwa semakin banyak persentase ikan teri, maka semakin tidak disukai oleh panelis karena warna yang semakin gelap, rasa ikan yang semakin tajam dan tekstur yang semakin keras. Berdasarkan hal tersebut diatas, maka produk terbaik adalah fish stick F1 yang akan dikembangkan dalam program kewirausahaan.
b. Analisis Kandungan Gizi Fish Stick
Produk fish stick yang telah dibuat dan dilakukan uji organoleptik, dilakukan analisis kandungan gizi yang hasilnya dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 4. Kandungan Gizi Fish Stick per 100 g
Kandungan Gizi Satuan F1 F2 F3 Energi kkal 412 423 426 Air g 4,4 4,7 4,8 Lemak g 7,7 9,0 9,4 Protein g 8,8 9,0 9,4 Karbohidrat g 77,0 76,4 76,1
c. Pembuatan Desain Kemasan dan Label Kemasan yang digunakan adalah kemasan plastik standing pouch dengan desain label kemasannya Gambar 2 dan 3 berikut:
Tahap Pelaksanaan Pelatihan kewirausahaan dilaksanakan selama 1 hari di aula Puskesmas Pesisir, Kota Cirebon. Topik pelatihan yang diberikan adalah pengantar
Gambar 3. Desain Label Kemasan
Gambar 2. Kemasan Fish Stick
kewirausahaan, keamanan pangan, sanitasi dan hygiene, promosi dan pemasaran produk, serta perhitungan harga jual dan pembuatan buku kas. Kegiatan pelatihan dihadiri oleh kader posyandu dan ibu rumah tangga, Kepala Puskesmas, tenaga pelaksana gizi dan tenaga promosi kesehatan puskesmas pesisir.
Peserta kegiatan dibagi menjadi dua kelompok kewirausahaan yaitu kelompok yang berasal dari RW. 01 dan RW. 10. Untuk memantapkan program kewirausahaan, tim pengabdian memberikan pela- tihan pembuatan fish stick dan teknik pengemasan yang melibatkan mahasiswa Program Studi D III Gizi Cirebon sebagai fasilitator. Pelatihan praktek dilaksanakan selama satu hari di Aula Baperkam RW. 10. Kegiatan praktek dihadiri oleh kader posyandu dan ibu rumah tangga, Kepala Puskesmas, tenaga pelaksana gizi dan tenaga promosi kesehatan puskesmas pesisir.
Gambar 5. Praktek Pembuatan Fish Stick
Kegiatan selanjutnya setelah mendapatkan pelatihan kewirausahaan serta praktek pembuatan fish  stick dan teknik pengemasan, masing-masing kelompok melakukan produksi secara mandiri dengan pendampingan dari Tim Pengabdian. Sebagai stimulus, tim pengabdian memberikan bantuan modal untuk menunjang produksi awal program kewirausahaan. Agar praktek kewirausahaan tetap berjalan dengan baik, dilakukan monitoring oleh Tim Pengabdian.
Gambar 6. Monitoring Pembuatan Fish Stick secara Mandiri
Ilmu tentang kewirausahaan dan pembuatan fish  stick yang telah diperoleh dikembangkan oleh peserta  pengabdian.  Peserta  melakukan  modifikasi terhadap produk fish  stick dengan menambahkan aneka  macam  rasa  atau  bumbu.  Hasil  modifikasi tersebut dipromosikan dan dipasarkan ke masyarakat dan beberapa instansi bahkan hadir dalam kegiatan bazaar Usaha Peningkatan Pendapatan Keluarga Sejahtera (UPPKS) Kota Cirebon.
Gambar 7. Promosi dan Pemasaran dalam Kegiatan UPPKS Kota Cirebon
Tahap Evaluasi Evaluasi program pengabdian kepada masya- rakat dilakukan dengan melakukan evaluasi terhadap pelaksanaan produksi dan penjualan. Kemudian diserahterimakan pembinaan sahanya kepada Puskes- mas Pesisir dan Kelurahan Panjunan. Evaluasi hasil penjualan fish  stick dilakukan untuk mengetahui keberhasilan program berbasis kweirausahaan dengan mengetahui jumlah biaya modal, harga jual produk dan keuntungan yang diperoleh dari hasil penjualan produk. Rincian biaya modal, harga jual dan keuntungan pada tabel dibawah ini adalah fish  stick F1 yang merupakan produk terbaik hasil penilaian panelis. Berdasarkan tabel 5 diketahui modal per bungkus sebesar Rp. 4.361. Jika harga jual per bungkus adalah Rp. 10.000, maka keuntungan yang diperoleh sebesar 129%. Keuntungan yang besar menjadi acuan bahwa program kewirausahaan fish stick layak dikembangkan sebagai cabang usaha yang menguntungkan. Faktor Pendukung dan Kendala Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat memiliki beberapa faktor pendukung sebagai berikut: 1) Dukungan dari Puskesmas Pesisir (Kepala, Tenaga Pelaksana Gizi, Tenaga Promosi Kesehatan) dengan terlibat langsung dari awal kegiatan sampai akhir kegiatan. 2) Kelompok RW. 10 sebagian besar berasal dari kader posyandu dan merangkap sebagai kader PKK yang aktif secara mandiri dalam memproduksi, mempromosikan dan menjual produknya.
Tabel 5. Perhitungan Modal, Harga Jual dan Keuntungan Fish Stick F1 Bahan Harga Belanja Bahan Resep Bahan Keterangan Harga Satuan Harga / gr Jumlah (gr) Harga Resep Terigu Rp.   6.000 1000 gr Rp.    6 750 Rp.     4.500 Resep Ikan Teri Jengki Rp. 30.000 1000 gr Rp.  30 750 Rp.     2.500 Resep Margarin Rp.   4.500 200 gr Rp.  23 60 Rp.     1.350 Resep Daun jeruk Rp.   1.000 50 gr Rp.  20 25 Rp.        500 Resep Baking powder Rp.   4.000 45 gr Rp.  89 2,5 Rp.        222 Resep Penyedap rasa Rp.   5.000 250 gr Rp.  20 20 Rp.        400 Resep Garam Rp.   2.000 150 gr Rp.  13 10 Rp.        133 Resep Air Mineral Rp.   3.000 600 gr Rp.    5 50 Rp.        250 Resep Minyak goreng Rp. 12.000 1000 gr Rp.   12 1000 Rp.   12.000 Menggoreng Kemasan plastik Rp. 25.000 50 pcs Rp. 500 13 Rp.     6.500 Gas 3 kg Rp. 25.000 3000 kg Rp.     8 1000 Rp.     8.333 3x masak Jumlah Modal = Rp.   56.689 13 bungkus @ 100 gr Modal per bungkus = Rp.     4.361 Harga Jual Rp. 10.000 x 13 bungkus = Rp. 130.000 Keuntungan = Harga Jual - Modal = Rp.   73.311 Persentase Keuntungan = 129% Kegiatan pengabdian kepada masyarakat juga memiliki faktor kendala. Kendala yang ditemui selama kegiatan dan solusi terhadap kendala yang ditemui sebagai berikut:
1)  Kelompok RW. 01 yang pasif dalam melakukan pembuatan fish  stick secara mandiri. Solusi dari kendala ini adalah tim pengabdian kepada masyarakat tetap memberikan dukungan untuk melakukan pembuatan fish  stick secara mandiri serta mempromosikan dan menjual nya secara mandiri
2)  Kurangnya dukungan pihak kelurahan karena tahap transisi pergantian lurah. Saat kegiatan berlangsung, belum ada lurah pengganti sebelumnya. Solusi dari kendala ini adalah berkoordinasi dengan sekretaris lurah dan mengundang pihak keluarahan dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat
Dampak Kegiatan Pemberdayaan masyarakat dalam meningkatkan nilai tambah produk pangan dan nilai ekonomi sehingga masyarakat dapat meningkatkan penghasilannya secara mandiri. Bahkan, nelayan pun meningkat penghasilannya. Dampak lainnya adalah konsumen dapat meningkatkan konsumsi pangan sumber protein hewani khususnya ikan.

## Upaya keberlanjutan kegiatan
Pihak kelurahan Panjunan dan Puskesmas Pesisir Kota Cirebon melakukan Take  over pembinaan usaha bersama kader posyandu dan masyarakat dari Program Studi D III Gizi Cirebon. Selanjutnya akan dilakukan pengurusan izin usaha seperti P-IRT dan pengurusan label Halal secara mandiri oleh kelompok kewirausahaan jika program sudah berjalan secara mantap dan mandiri.

## SIMPULAN
Fish stick formula terbaik berdasarkan hasil uji organoletik adalah F1 dengan nilai rerata 3,96 (mendekati suka). Komposisi bahan baku F1 yaitu terigu (45%), ikan teri jengki segar (45%), margarin (3.6%), daun jeruk (1.5%), Baking powder (0.1%), penyedap rasa (1.2%), garam (0.6%) dan air (3.0%). Adapun kandungan gizi fish  stick formula F1 per 100 gr adalah Energi (412 kkal), Air (4.4 g), Protein (8.8 g), Lemak (7.7 g), dan Karbohidrat (77.0 g). Modal fish stick per bungkus sebesar Rp. 4.361 dengan harga jual Rp. 10.000, maka keuntungan yang diperoleh sebesar 129%. Keuntungan yang besar menjadi acuan bahwa program kewirausahaan fish  stick layak untuk dikembangkan sebagai cabang usaha yang menguntungkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Amrullah, F. (2012). Kadar Protein Dan Ca Pada Ikan Teri Asin Hasil Pengasinan Dengan Abu Pelepah Kelapa. Naskah  Publikasi  Ilmiah , Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta. Hasan, B. (2009). Pidato  Pengukuhan  Guru Besar Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan: Peranan  Teknologi  hasil  Perikanan  dalam Pengembangan  Industri  Perikanan  di Indonesia. . Pekanbaru: Universitas Riau. Hizni, A., Sholichin dan Hendarman. H. (2018). Pemanfaatan  Formula  Tempe  menjadi Produk healthy Food. Tasikmalaya: Prosiding dan Diseminasi Hasil Pengabdian kepada
Masyarakat Berbasis Riset, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya, 10 April 2018 Hal 63 – 68. Hizni, A., Sholichin dan Samuel. (2017). Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Teknologi Pengolahan Pangan Tempe menjadi Tempe Stick . Agrokreatif Vol 4 (2): 135-142. Iswarawanti, D. N. (2010). Kader Posyandu: Peranan Dan Tantangan Pemberdayaannya Dalam Usaha Peningkatan Gizi Anak Di Indonesia. Jurnal Manajemen Pelayanan Kesehatan, Vol. 13, No. 4: 169 – 173. Kemenkes RI. (2011). Pedoman Umum Pengelolaan Posyandu . Jakarta: Kementerian  Kesehatan RI. Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2015). Laporan Kinerja Kementerian Kelautan dan Perikanan. Jakarta: Kementerian Kelautan dan Perikanan. Lasabuda, R. (2013). Pembangunan Wilayah Pesisir Dan Lautan Dalam Perspektif Negara Kepulauan Republik Indonesia. Jurnal Ilmiah Platax Vol. I-2. Pratiwi, F. (2013). Pemanfaatan Tepung Daging Ikan Layang Untuk Pembuatan Stick Ikan. Semarang: Skripsi, Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi Fakultas Teknik. Semarang: Universitas Negeri Semarang. Subroto, M. A. (2008). Real  Food  True  Health, Makanan  Sehat  untuk  Hidup  Lebih  Sehat , Jakarta: Agromedia. Syafiq, A., Setiarini. A., Utari. D.M., Achadi. E.L., Fatmah, Kusharisupeni, Sartika. R.A.D., Fikawati. S., Pujonarti. S.A., Sudiarti. T., Triyanti, Hartriyanti. Y., dan Indrawani Y. M. (2010). Gizi dan Kesehatan Masyarakat . Jakarta: Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat,
Universitas Indonesia.