## DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN BERBASIS IKAN PATIN SEBAGAI PRODUK UNGGULAN BUMDES DI DESA SUNGAI SORIK KABUPATEN KUANTAN SINGINGI
Diversification of Processed Products Based on Striped Catfish Fish as a Leading Product for Bumdes in Sungai Sorik Village, Kuantan Singingi Regency
Dewita 1* , Thamrin 1 , Sukendi 1, Syahrul 1 , Shanty W Sidauruk 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau Kampus Bina Widya KM. 12,5, Simpang Baru, Kec. Tampan, Kota Pekanbaru, Riau 28293
*dewi_58@yahoo.co.id

## Diterima: 19 May 2022; Disetujui: 01 September 2022

## Abstract
Sungai  Sorik  Village  is  one  of  the  villages  in  the  Kuantan  Hilir  Seberang  District,  Kuantan  Singingi  Regency (Kuansing). In this village there is a Village-Owned Enterprise (BUMDES) whose members are young women who manage  the  Sorik  River  Tourism  Lake.  This  Lake  Wisata  is  visited  by  residents  around  the  sub-district  and  even residents  of  other  sub-districts  from  both  Kuansing  district  and  neighboring  districts,  namely  INHU  district (Rengat).  Culinary  tourism  is  an  innovative  effort  to  support  tourism  activities  that  provide  superior  food  as  an attraction for tourists. For this reason, to produce protein-rich snack foods, dragon leg nuggets and brains are made from fish raw, especially catfish. The purpose of this community service activity in Sungai Sorik Village is to develop BUMDES to produce protein-rich snack foods as a form of creative economy which is carried out by making flavor variants of snack food products. The result of implementing community service activities in developing BUMDES is a new taste of fish-based snack food products. Based on consumer interest in the resulting flavor variant products, it turns out that all the variants produced are preferred by consumers.
Keyword: Diversification, BUMDES, Sei Sorik Village, Kuantan Singingi Regency

## Abstrak
Desa Sungai Sorik merupakan salah satu desa di Kecamatan Kuantan Hilir Seberang Kabupaten Kuantan Singingi  (Kuansing).  Di  desa  ini  terdapat  sebuah  Badan  Usaha  Milik  Desa  (BUMDES)  yang beranggotakan  kaum  muda  perempuan  yang  mengelola  Danau  Wisata  Sungai  Sorik.  Danau  Wisata  ini ramai  di  kunjungi  warga  sekitar  kecamatan  dan  bahkan  warga  kecamatan  lain  baik  dari  kabupaten Kuansing maupun kabupaten tetangga yaitu kabupaten INHU (Rengat). Wisata kuliner merupakan suatu usaha  inovatif  untuk  mendukung  aktivitas  wisata  yang  menyediakan  makanan  unggulan  sebagai  daya tarik  bagi  wisatawan.  Untuk  itu  untuk  memproduksi  makanan  jajanan  kaya  protein  adalah  produk nugget kaki naga dan otak-otak berbahan baku ikan, khususnya ikan patin. Tujuan kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  di  Desa  Sungai  Sorik  tersebut  adalah  mengembangkan  BUMDES  memproduksi makanan  jajanan  kaya  protein  sebagai  wujud  ekonomi  kreatif  yang  dilakuan  dengan  cara  membuat varian  cita  rasa  produk  makanan  jajanan.  Hasil  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat dalam  pengembangan  BUMDES  adalah  cita  rasa  baru  pada  produk  makanan  jajanan  berbasis  ikan. Berdasarkan minat konsumen terhadap produk varian rasa yang dihasilkan, ternyata semua varian yang diproduksi disukai konsumen.
Kata Kunci: Diversifikasi, BUMDES, Desa Sei. Sorik, Kabupaten Kuantan Singingi

## 1. PENDAHULUAN
Pengembangan  Badan  Usaha  Milik  Desa (BUMDES)  di  desa  Sungai  Sorik  telah  mendapat perhatian dan dukungan dari pemerintahan desa dan  perguruan  tinggi  melalui  skim  pengabdian kepada  masyarakat  (PPM).  Hal  ini  dapat berdampak  pada  penyerapan  tenaga  kerja  dan mendorong  peluang  berusaha,  pengentasan kemiskinan dan penguatan ekonomi masyarakat. Pengembangan  BUMDES  tersebut  dilakukan melalui  pembinaan  dan  dukungan  dalam perbaikan  proses  produksi  dan  mutu  kerja. Inovasi  teknologi  pada  prinsipnya  bertujuan untuk  pengembangan  produk  lebih  bermutu, efisien dan diterima oleh pasar. Inovasi teknologi yang  telah  dihasilkan  adalah  inovasi  teknologi pemanfaatan  hasil  samping  pengolahan  fillet ikan  patin  menjadi  bahan  baku  industri  pangan (Dewita et al ., 2019).
Bahan baku tersebut berupa daging tetelan (yaitu  daging  yang  masih  melekat  pada  tulang ikan dari proses pemiletan ikan lalu ditetel/dikopek).  Bahan  baku  inilah  yang dijadikan bahan baku untuk menganekaragamkan (diversifikasi) produk makanan berbasis ikan. Pengembangan diversifikasi  produk  hasil  perikanan  perlu dilakukan  agar  dapat  menarik  minat  konsumen sehingga  diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai ekonomis  produk  tersebut.  Saat  ini  diversifikasi produk  olahan  menjadi  salah  satu  kebutuhan mendasar  bagi  pelaku  usaha  seperti  BUMDES yang  berusaha  di  bidang  kuliner,  terutama produk  makanan  jajanan  berbasis  ikan  seperti otak-otak,  nugget  dan  bakso.  Bakso  ikan merupakan  makanan  yang  mulai  digemari  oleh masyarakat,  karena  bahan  baku  pembuatannya yaitu  daging  ikan  yang  telah  umum  dikonsumsi dan  disukai  oleh  masyarakat  yakni  ikan  patin (Anggraini et al .,  2020;  Ags  &    Nurhayati,  2017).
Kebanyakan pelaku BUMDES terutama BUMDES di desa Sungai Sorik masih mengandalkan  cara  tradisional,  sehingga  hal  ini menjadi  faktor  penghambat  bagi  pelaku  usaha untuk meningkatkan kapasitas produksi. Mengingat penggunaan cara tradisional memiliki beberapa  kelemahan  antara  lain  rendahnya higienis  produk,  waktu  pengeringan  sulit
terukur  dan  intensitas  panas  tidak  merata sepanjang hari.
Keadaan  ini  berdampak  pada  proses produksi dan mutu produk, mengingat sebagian besar  produk  masing-masing  bahan  baku mengandung  kadar  air  yang  tinggi  sehingga mudah terjadi kemunduran mutu yang akhirnya membusuk  (Dewita et  al .,  2018).  Mengatasi masalah  tersebut,  solusi  yang  ditawarkan  di  sini adalah diversifikasi produk olahan yang bernilai tambah  dan  penggunaan  teknologi  tepat  guna pengering  sederhana  dengan  sumber  panas berbeda  (sumber  panas  sinar  matahari,  panas lampu  listrik  dan  panas  kompor  gas)  untuk mempercepat  proses  pengeringan,  sehingga dapat  diandalkan  baik  pada  musim  hujan maupun kemarau. Ketiga sumber panas tersebut dapat  dimafaatkan  dalam  satu  alat  pengering yang diintroduksi. Oleh karena itu pengembangan teknologi dalam bidang pengolahan  hasil-hasil  perikanan  adalah  suatu langkah  yang  paling  logik  untuk  memajukan usaha  dan  aktivitas-aktivitas  pengolahan  hasil perikanan.
Melalui inovasi teknologi tersebut, diharapkan  produk  yang  dihasilkan  dapat ditingkatkan mutu dan kapasitasnya. Berkembangnya  usaha-usaha  BUMDES  ini  akan berdampak  terhadap  penyerapan  tenaga  kerja setempat  dan  peningkatan  pendapatan  ekonomi masyarakat.  Sebagaimana  dijelaskan  di  atas bahwa  permasalahan  utama  bagi  mitra  pelaku usaha  makanan  di  desa  Sungai  Sorik  adalah pengetahuan dan keterampilan dalam pemanfaatan  hasil  perikanan  khususnya  ikan patin  untuk  memproduksi  makanan  jajanan untuk mendukung wisata kuliner. Maka dari itu solusi  yang  ditawarkan  kepada  kelompok- kelompok  usaha  tersebut  adalah  penerapan Ipteks hasil penelitian perguruan tinggi pengusul,  mengingat  kondisi  usahanya  masih bersifat skala rumah tangga.
Dalam upaya pengembangan usaha tersebut,  maka  pemanfaatan  teknologi  tepat guna  berupa  diversifikasi  produk  olahan, diharapkan  adanya  peningkatan  kesejahteraan masyarakat;  terutama  manajemen  dan  kiat-kiat menuju  usaha  mandiri  berkelanjutan.  Untuk
mencapai  target  luaran  sesuai  permasalahan yang  dihadapi,  digunakan  beberapa  metode, yang  meliputi  penyuluhan,  demonstrasi  dan pelatihan, kunjungan lapangan serta pendampingan  dan  monitoring  evaluasi.  Alih
Teknologi dilakukan melalui pelatihan diversifikasi  produk  olahan  berbasis  ikan  patin (nugget kaki naga dan otak-otak) pada kelompok sasaran  di  Desa  Sungai  Sorik  dengan  tujuan untuk  mendukung  wisata  kuliner.  Teknologi yang  diperlukan  untuk  mengatasi  permasalahan adalah  pembinaan  kelompok  melalui  pelatihan dan  demonstrasi  serta  diskusi  kelompok  yang berkaitan dengan tema yang ditetapkan.

## 2. METODE
Untuk  mencapai  target  luaran  sesuai permasalahan yang dihadapi, digunakan beberapa  metode,  yang  meliputi  penyuluhan, demonstrasi  dan  pelatihan,  kunjungan  lapangan serta pendampingan dan monitoring evaluasi.

## Pelatihan dan Pembinaan
Kegiatan pelatihan dan pembinaan meliputi penyuluhan  dan  diskusi,  demonstrasi  dan praktek,  serta  konsultasi  dan  pendampingan. Kegiatan  penyuluhan  dan  diskusi  dilakukan dengan  mengumpulkan  anggota  Kelompok kuliner  untuk  mengikuti  penyuluhan,  ceramah dan  diskusi  tentang  teknologi  pengolahan produk  makanan  jajanan  berbasis  ikan  patin yang memenuhi standar kualitas dan manajemen mutu.  Kegiatan  demonstrasi  dan  praktek dilakukan pada kelompok remaja yang tergabung  dalam  Badan  Usaha  Milik  Desa (BUMDES)  Sungai  Sorik  Kab.  Kuansing.  Setelah demonstrasi,  pelaku  usaha  didampingi  dan dibina  secara  berkala  yang  dikoordinir  oleh masing-masing  ketua  kelompok.  Kegiatan  ini dilakukan  secara  periodik  untuk  membina  dan mendampingi  khalayak  sasaran  strategis  sampai berhasil memanfaatkan alih teknologi tepat guna serta  kelompok  pelaku  usaha  bisa  berkonsultasi tentang  pelaksanaan  program  sampai  bisa mencapai hasil yang maksimal.

## Alih Teknologi
Alih  Teknologi  dilakukan  melalui  pelatihan diversifikasi  produk  olahan  berbasis  ikan  patin
(nugget kaki naga dan otak-otak) pada kelompok sasaran  di  Desa  Sungai  Sorik  dengan  tujuan untuk  mendukung  wisata  kuliner.  Teknologi yang  diperlukan  untuk  mengatasi  permasalahan adalah  pembinaan  kelompok  melalui  pelatihan dan  demonstrasi  serta  diskusi  kelompok  yang berkaitan dengan tema yang ditetapkan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat telah dilakukan dengan berbagai bentuk kegiatan,  antara  lain  penyuluhan,  demonstrasi dan  alih  teknologi,  kunjungan  lapangan, pengadaan peralatan serta pendampingan.

## Penyuluhan dan Diskusi
Kegiatan penyuluhan dan diskusi dilakukan  dengan  mengumpulkan  ketua  dan anggota  kelompok  pelaku  usaha  di  bidang kuliner  makanan  jajanan  sebagai  khalayak. Sasaran  materi  yang  disampaikan  dalam penyuluhan adalah teknologi pengolahan produk  makanan  jajanan  berbahan  baku  lokal yang  memenuhi  standar  mutu  dan  manajemen mutu.  Dalam  penyuluhan  dan  diskusi  banyak tanggapan  dari  peserta  terutama  tentang kemunduran  mutu  produk  yang  selalu  menjadi permasalahan  kelompok  usaha.  Selain  itu, pertanyaan  yang  banyak  muncul  adalah  upaya peningkatan mutu dan kapasitas produk dengan alat yang diintroduksi.
Solusi

## Pengembangan (Pemberdayaan)

## Masyarakat
Solusi  yang  ditawarkan  kepada  mitra adalah  penerapan  Ipteks  berupa  pelatihan  yang merupakan  hasil  penelitian  dari  perguruan tinggi  pengusul,  mengingat  mitra  dalam  usaha pengolahan produk berbasis ikan belum menunjukkan  perkembangan  terutama  nilai  gizi proteinnya.  Disamping  itu  kondisi  usahanya masih  bersifat  skala  rumah  tangga,  sehingga perlu  adanya  sentuhan  teknologi  fortifikasi  dan diversifikasi pangan.
Dalam upaya pengembangan dan pemberdayaan kelompok usaha mitra yang perlu dilakukan  adalah  berupa  bimbingan  pembinaan mutu  kepada  mitra  sebagai  pelaku  usaha  mikro
atau sebagai usaha alternatif guna meningkatkan kesejahteraan  keluarga.  Disamping  itu  perlu memberikan  informasi  mengenai  manajemen dan kiat-kiat menuju usaha mandiri berkelanjutan,  dan  membantu  mitra  dalam menjalin  kerjasama  dengan  mitra  pemasaran produk yang dihasilkan (Dewita et al ., 2017).
Berbagai  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  dosen  Program  Pascasarjana Universitas Riau, ternyata produk-produk tersebut  sangat  diminati  oleh  konsumen,  hal  ini menjadi pendorong bagi perguruan tinggi untuk mentransfernya  kepada  kelompok  usaha  kecil pengolahan makanan berbasis ikan, seperti otak- otak  ikan,  dan  nugget  ikan.  Inovasi  teknologi yang dilakukan adalah:
1. Metode pembuatan nugget ikan, dan otak- otak berbasis ikan patin
2. Penggunaan  alat-alat  tepat  guna  seperti alat  pengolahan  ekstruder,  pencetak  dan kemasan  produk  serta  kiat-kiat  dalam pengembangan usaha.

## Tingkat  Ketercapaian  Sasaran  Program  dan Pembahasan
Dalam  masyarakat  perdesaan  umumnya masih  sulit  menerima  sesuatu  yang  baru  bagi mereka,  namun  demikian  apabila  program tersebut  menyentuh  kebutuhan  mereka  maka mereka  sangat  menerima  program  tersebut. Mengingat program kegiatan alih teknologi yang diberikan  sangat  menarik  dan  menurut  mereka sangat  dibutuhkan,  maka  respons  masyarakat terhadap  kegiatan  ini  sangat  antusias.  Dari  data yang  diperoleh  berdasarkan  observasi  dan wawancara  bahwa  respons  peserta  menyatakan sangat  bermanfaat  sekitar  90%  dan  bermanfaat sekitar  10%.  Hal  ini  menunjukan  bahwa masyarakat  sasaran  sangat  antusias  terhadap kegiatan  alih  teknologi  ini,  sehingga  tingkat ketercapaian sasaran program sangat baik.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil kegiatan yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan sebagai berikut: a)  Setelah  diberikan  penyuluhan  dan  pelatihan diversifikasi  produk  olahan  makanan  jajanan seperti  nugget  ikan  dan  otak-otak  berbasis  ikan
patin  pada  pelaku  usaha  yang  tergabung  dalam BUMDES  Desa  Sungai  Sorik  Kab.  Kuantan Singingi telah membuka peluang usaha rumahan guna  meningkatkan  pendapatan  keluarga  dan masyarakat  setempat;  b)  Secara  ekonomi pemanfaatan bahan baku ikan untuk memproduksi makanan jajanan sangat menguntungkan  dan  sekaligus  mendukung program  makan  ikan  (forikan)  yang  turut berkontribusi  untuk  peningkatan  produksi  ikan; dan  c)  Setelah  kegiatan  alih  teknologi,  terjadi respons  masyarakat  sasaran  adalah  90%  sangat membantu, dan 10% membantu.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraini,  O.,  Apriliani,  D.A.,  Khairi,  K.,  & Nurhayati. (2020). Efektivitas Penambahan Asam  Cuka  (CH 3 COOH)  dengan  Dosis yang Berbeda pada Lokan/Kijing
( Pilsbryoconcha sp)  Crispy. Jurnal TILAPIA , 1 (1): 20-25.
Ags, D. W., & Nurhayati, N. (2017). Daya terima dan kandungan mutu bakso ikan kambing-kambing ( Abalistes stellaris ) dengan penambahan asap cair dan simpan pada  suhu  dingin. Acta  Aquatica:  Aquatic Sciences Journal , 4 (2): 59-62.
Dewita,  Syahrul,  &  Loekman,  S.  (2017). Alih Teknologi  melalui  pelatihan  pembuatan  Bakso Bakar  di  Desa  Sungai  Sikijang  Kabupaten Pelalawan.  Laporan .  LPPM  Universitas Riau.
Dewita,  Syahrul,  &  Sukmiwati,  M.  (2018). Alih Teknologi  melalui  pelatihan  pembuatan  Bakso Krispi  di  Desa  Sungai  Pinang  Kabupaten Kampar. Laporan . LPPM Universitas Riau.
Dewita,  Syahrul,  &  Suparmi.  (2019). Alih Teknologi  melalui  pelatihan  pembuatan  Snack ikan  dan  mie  sagu  dan  ikan  di  Desa  Sungai Paku  Kabupaten  Kampar.  Laporan. LPPM Universitas Riau.