## Analisis Kadar Glukomanan Dari Biji Durian (Durio zeibethinus Murr ) d engan Metode Spektrofotometri pada Berbagai Waktu dan Suhu Hidrolisis
[Analysis of Glucomannan Content From Durian Seeds ( Durio zeibethinus Murr) Using Spectrophotometry Methods in Several Hydrolysis Times and Temperatures]
Darmawati * , Syaiful Bahri, Husain Sosidi
Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako Jl. Soekarno-Hatta Km. 9, Kampus Bumi Tadulako, Palu, Indonesia
* ) Coresponding Author : ammadamma0808013@gmail.com
ABSTRACT. Durian seeds  are  one  type  of  seed  that  contains  glucomannan.  The  aim  is  to  determine glucomannan levels in the durian seed. The study was designed using  a completely randomized design (CRD). The  extracted  glucomannan  was  determined  by  the  spectrophotometry  method  at  various  temperature  and hydrolysis time. The crude extract of glucomannan  was hydrolyzed using 3 M HCl for 70, 80, 90, 100, and 110 minutes  at  70,  80,  90,  100,  and  110°C.  The  highest  glucomannan  concentration  of  39.60%  was  obtained  at  a hydrolysis  temperature  of  100°C  for  100  minutes.  The  analysis  of  the  FTIR  spectrophotometer  shown  that  the vibration of the C-O-C functional group (glycoside bond) was obtained at the wavelength number of 1020.34 cm -1 which is a characteristic of glucomannan.
Keywords : glucomannan, durian seed, hydrolysis, spectrophotometry
ABSTRAK. Biji  durian  adalah  salah  satu jenis  biji  yang mengandung  glukomanan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  menentukan kadar  glukomanan  pada biji  durian.  Penelitian ini dilakukan  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL). Glukomanan hasil ekstraksi ditentukan kadarnya dengan metode spektrofotometri pada berbagai variasi waktu dan suhu hidrolisis. Ekstrak kasar glukomanan dihidrolisis dengan HCl 3 M selama  selama 70, 80, 90, 100, dan 110 menit pada suhu 70, 80, 90, 100, dan 110°C. Kadar glukomanan tertinggi diperoleh pada waktu hidrolisis 100 menit pada suhu hidrolisis 100°C yaitu 39,60 %. Hasil analisis spektrofotometer FTIR menunjukkan bahwa terdapat pita serapan gugus fungsi C-O-C (ikatan glikosidik) pada bilangan gelombang 1020,34 cm -1 yang merupakan ciri khas dari glukomanan.
Kata Kunci : glukomanan, biji durian, hidrolisis, spektrofotometri
Riwayat artikel: Diterima 20 Desember 2018, Disetujui 29 Agustus 2020 Cara  sitasi: Darmawati., Syaiful, B., & Sosidi, S. (2020). Analisis Kadar Glukomanan Dari Biji Durian (Durio zeibethinus Murr) dengan Metode Spektrofotometri pada Berbagai Waktu dan Suhu Hidrolisis. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 6(2): 158-164.
DOI: https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i2.11582

## LATAR BELAKANG
Durian  merupakan  salah  satu  buah  yang sangat populer di Indonesia. Menurut Kementan (2016),  produki  durian  di  Indonesia  pada  tahun 2014  mencapai  857,118  ton  dan  pada  tahun 2015 meningkat menjadi 995,729 ton.
Peningkatan  produksi  ini  disebabkan  oleh meningkatnya  luas  daerah  panen  durian  yaitu 67,779 ha pada tahun 2014 menjadi 82,321  ha pada tahun 2015.
Bagian  durian  yang  dikonsumsi  adalah daging  buah  dengan  persentase  20-35%, bagian  kulit  60-75%  dan  biji  durian  5-15% (Wahyono,  2009).  Biji  durian  mengandung komponen seperti protein, lemak, kalsium, serat, fosfor,  karbohidrat  dan  polisakarida  larut  air (PLA)  (Aida  &  Laelia,  2011).  Andini  (2014) melaporkan  bahwa  rendemen  PLA  dari  biji durian  mencapai  4,28%.  PLA  merupakan polisakarida non pati yang dapat larut air seperti pektin dan gum (galaktan, glukomanan, galaktomanan dan xilan).  Prabowo et al . (2014) melaporkan bahwa PLA umumnya mengandung polisakarida utama berupa glukomanan. Merujuk  dari  data  tersebut  maka  biji  durian memiliki  potensi  sebagai  salah  satu  sumber penghasil glukomanan selain umbi porang.
Pemanfaatan  glukomanan  sangat  banyak dalam  berbagai  bidang  industri  seperti  untuk mengurangi  respon  glukemik,  menurunkan kolesterol  (Singh  &  Shelley,  2007),  sebagai pengenyal  dan  pengental  pengganti  boraks (Hargono,  2008)  dan  sebagai  perekat  pada industri tekstil (Chairul & Sofnie, 2006).
Beberapa penelitian tentang produksi glukomanan  juga  telah  dilakukan  dari  berbagai jenis  tanaman  namun  dengan  menggunakan metode  gravimetri  seperti  umbi  iles-iles  dengan rendemen  42,35-80,53%  (Nurjannah,  2010), dari  umbi  porang  dengan  kadar  glukomanan
berkisar antara 50-60% (Fatmawati et al., 2017) dan  dari  lidah  buaya  (Retnowati  &  Kumoro, 2012).  Glukomanan  dari  biji-bijian  yang  telah diteliti  sebelumnya  yaitu  dari  tepung  biji  salak dengan  rendemen  sebesar  40,19%  (Anindita et al. , 2016).
Rendemen  glukomanan  yang  diperoleh dari  beberapa  tanaman  yang  telah  disebutkan sebelumnya,  dipengaruhi  oleh  suhu  ekstraksi (Setiawati et  al., 2017),  waktu  ekstraksi, perbandingan  pelarut  dan  massa  padatan (Fadilah et  al .,  2009),  varietas,  metode ekstraksi, jenis antisolven (Retnowati & Kumoro, 2012), rasio massa padatan terhadap antisolvent  (Anindita et  al. ,  2016).  Penentuan kadar  glukomanan  dapat dilakukan  dengan  dua metode,  yaitu  metode  gravimetri  dan  metode spektrofotometri.  Metode  gravimetri  adalah suatu  analisis  kuantitatif  yang  didasarkanpada pengukuran  berat  endapan  yang  diperoleh  dari proses  pemisahan  komponen  zat  tertentu. Analisis  kadar  glukomanan  dengan  metode spektrofotometri  telah  dilakukan  oleh  beberapa peneliti  sebelumnya,  tetapi  penelitian-penelitian tersebut  umumnya  dilakukan  pada  suhu  dan waktu  hidrolisis  yang  sama,  yaitu  selama  90 menit pada suhu 100°C (Mustafa & Widjanarko, 2015),  sehingga  diperlukan  kajian  variasi  waktu dan  suhu  hidrolisis  untuk  menguji  ketelitian metode spektrofotometri.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  adalah  biji  durian,  akuades,  etanol 95%,  NaOH  0,5%  dan  10%,  NaOH  6  M,  asam formiat  (Merck),  asam  asetat  (Merck),  etanol 95%,  fenol,  natrium  kalium  tartrat  (Merck),  HCl 3M,  3,5-DNS,  natrium  bisulfit  (Merck)  dan isopropil alkohol (Merck).
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah blender, pipet ukur 2 mL, 5 mL dan 10 mL, hot  plate  (Wise  Stir  MSH  20-D), karet pengisap, magnetic  stirrer  (Faithfull  sh-2) , spetrofotometer  UV-VIS ( PerkinElmer  L850 ), centrifuge ,  neraca  analitik  ( Adventurer  ohaus ), desikator, lemari asam, penangas air ( Memmert ),  ayakan  60  mesh,  gegep  dan  alat- alat gelas lainnya.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan  tepung  glukomanan  (Syaefullah, 1990)
Biji  durian  dicuci  dengan  air  mengalir hingga  bersih  kemudian  dipisahkan  antara  kulit dan  dagingnya. Setelah itu  biji  diiris  tipis-tipis dan  dikeringkan  dibawah  sinar  matahari.  Biji durian  kering  diblender  dan  diayak  dengan ayakan  60  mesh  hingga  diperoleh  tepung  biji durian.  10  gram  tepung  biji  durian  dicampurkan sedikit  demi  sedikit  ke  dalam  akuades  dengan perbandingan 1:30 (b/v) sambil diaduk menggunakan    homogenizer  pada  kecepatan 700 rpm dan pemanasan suhu 95°C selama 120 menit.  Campuran  didinginkan  dan  disentrifugasi dengan  kecepatan  3000  rpm  selama  15  menit. Filtrat dipekatkan hingga setengah  volume awal lalu  ditambahkan anti-solvent isopropil  alkohol 95%  dengan  perbandingan  1:19  (b/v)  untuk mengendapkan glukomanan. Glukomanan dicuci dengan etanol 95% dan dikeringkan untuk memperoleh tepung glukomanan. Tepung glukomanan  dianalisa  dengan  spektrofotometer FT-IR.
Pengaruh waktu dan suhu hidrolisis terhadap  kadar  glukomanan  dari  tepung  biji durian (Widjanarko & Megawati, 2015)
Tahapan ini menggunakan rancangan acak lengkap  bertingkat.  Glukomanan  biji  durian ditimbang  1  g  lalu  ditambahkan  50  mL  buffer asam  formiat-NaOH  dan  diagitasi  dengan
magnetic stirrer pada suhu ruang selama 4 jam.
Campuran  diencerkan  hingga  100  mL  dengan buffer.  Campuran  disentrifugasi  4000  rpm selama  20  menit  untuk  diambil  supernatannya. Supernatan  dihidrolisis  menggunakan  asam klorida  3  M  pada  suhu  70,  80,  90,  100,  dan 110°C dengan variasi waktu 70, 80, 90, 100 dan 110  menit.  Hasil  hidrolisis  didinginkan  pada suhu  ruang  dan  ditambahkan  NaOH  6  M,  lalu diencerkan  dengan  akuades  hingga  25  mL. Hasil  yang  didapatkan  merupakan  hidrolisat glukomanan. Supernatan, hidrolisat glukomanan, dan buffer (blanko) masing-masing 1  mL  ditambahakan  3  mL  reagen  3,5-DNS kemudian  dipanaskan  dalam  penangas  air selama  5  menit.  Larutan  didinginkan  hingga suhu  ruang  lalu  diencerkan  dengan  akuades hingga 25 mL. Masing-masing diukur absorbansinya dengan spektrofotometer UV-VIS pada  panjang  gelombang  550  nm.  Kandungan glukosa  pada  larutan  sampel  dan  hidrolisat ditentukan dengan memasukkan nilai absorbansi  pada  persamaan  garis  lurus  regresi kurva standar glukosa. Kadar glukomanan dapat dihutung dengan persamaan:
( ) g f ( - )
(1)
Keterangan:
f  =  faktor  koreksi  (Rasio  BM  glukosa  dan  residu mannan dengan  BM  glukosa dan mannan  yang dihasilkan setelah hidrolisis)
T  = Jumlah  (mg)  glukosa  dalam  glukomanan hidrolisat     yang diperoleh dari kurva standar
To  = Jumlah (mg) glukosa dalam supernatan glukomanan yang diperoleh dari kurva standar m  = massa sampel (1000 mg)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Analisis FT-IR Ekstrak Glukomanan Biji Durian
Serapan  vibrasi  ulur  gugus –OH  terdapat pada  bilangan  gelombang  3425,58  cm -1 (Tabel
1). Widjanarko et al ., (2011) mengatakan bahwa serapan vibrasi ulur –OH terletak pada spektrum
3391,59 cm -1 . Serapan pada bilangan gelombang  2926,01  cm -1 menunjukkan  vibrasi ulur  gugus  C-H  alkana  (-CH,  -CH 3 atau –CH 2 -) (Tabel  1).  Menurut  Chao-bo et  al. ,  (1999), puncak  serapan  gugus  metil  glukomanan berada  pada  panjang  gelombang  2920  cm -1 . Pita serapan pada bilangan gelombang 1653,00 cm -1 menunjukkan  adanya  gugus  C=O  (Tabel 1).  Pada  penelitian  Nguyen et  al .  (2010),  pita serapan  gugus  C=O  berada  pada  bilangan gelombang  1726  cm -1 .  Chao-bo et  al. ,  (1999) menyatakan  bahwa  puncak  serapan  spektrum pada gugus karbonil glukomanan yang
ditambahkan  akrilamida  terletak  di  daerah  1671 cm -1 .
Pita serapan pada daerah bilangan gelombang  1020,34  cm -1 menunjukkan  adanya gugus fungsi C-O-C (ikatan glikosidik) (Tabel 1). Widjanarko et  al .,  (2011)  menyatakan  bahwa gugus  fungsi  C-O-C  berada  pada  bilangan gelombang  1027,02  cm -1 .  Pita  serapan  pada panjang  gelombang  850,61  cm -1 menunjukkan adanya  serapan  vibrasi  tekuk –CH  (Tabel  1). Menurut  Yf et  al. (2004),  gugus  glukosa  dan mannose  terlihat  pada  panjang  gelombang  814 dan 873 cm -1 yang berhubungan dengan vibrasi tekukan gugus –CH.
Tabel 1. Perbandingan bilangan gelombang glukomanan hasil penelitian dengan referensi.
No Gugus fungsi Bilangan gelombang glukomanan (cm -1 ) Hasil penelitian biji durian umbi porang (Widjanarko et al ., 2011)) 1 O-H ulur 3425,58 3391,59 2 -C-H alkane 2926,01 2901,7 3 C=O ulur 1653,00 1636,49 4 C-O-C ulur 1020,34 1027,02 5 C-H tekuk 850,61 875,62 Kadar Glukomanan Biji
Durian pada

## Berbagai Waktu Hidrolisis
Kadar  glukomanan  dalam  penelitian  ini ditentukan dengan menggunakan metode spektrofotometri,  karena  menurut  Widjanarko  & Megawati (2015) metode spektrofotometri menunjukkan akurasi yang lebih tinggi dibanding  metode  gravimetri.  3,5-DNS  (3,5- Dinitrosalisilat  acid )  paling  sering  digunakan sebagai pereaksi gula reduksi. Hidrolisis dengan asam  dan  pemanasan  pada  metode  ini menyebabkan glukomanan
terhidrolisis membentuk  glukosa  dan  mannose.  Glukosa bereaksi  dengan    DNS    membentuk  asam  3- amino-5-nitrosalisilat  yang  mampu  menyerap
radiasi gelombang elektromagnetik pada panjang  gelombang  maksimum  550  nm  (Adney & Baker, 2008). Hubungan gula reduksi dengan absorbansi  adalah  semakin  tinggi  kadar  gula reduksi  yang  terdapat  dalam  sampel,  maka akan  semakin  banyak  pula  molekul  asam  3- amino-5-nitrosalisilat  yang  terbentuk,  sehingga absorbansi  sampel  akan  semakin  tinggi.  Rasio BM  glukosa  dan  residu  manna  di  glukomanan  : BM  glukosa  dan  mannan  yang  dihasilkan setelah  hidrolisis  digunakan  sebagai  faktor koreksi.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kadar yang  dihasilkan  berkorelasi  positif  dengan
meningkatnya  waktu  hidrolisis  (Gambar  1). Kadar glukomanan terus meningkat dan mencapai  kadar  glukomanan    tertinggi  yaitu sebesar  37,39%  pada  waktu  hidrolisis  100 menit,  sedangkan  kadar  terendah  adalah 24,57%  diperoleh  pada  penggunaan  waktu hidrolisis 70 menit.
Gambar  1 .  Grafik  hubungan  waktu  hidrolisis dengan kadar glukomanan.
Gambar  1  juga  memperlihatkan  bahwa kadar  glukomanan  biji  durian  mengalami peningkatan  dari  waktu  hidrolisis  70  menit sampai  100  menit,  hal  ini  menunjukkan  bahwa semakin  lama  hidrolisis  berlangsung  maka kadar yang terdeteksi akan semakin meningkat. Hal  ini  dikarenakan  semakin  lama  waktu hidrolisis  maka  semakin  banyak  pula  jumlah glukomanan  yang  terhidrolisis  menjadi  glukosa dan  mannan.  Kadar  glukomanan    mulai menunjukkan  sedikit  penurunan  pada  waktu hidrolisis  110  menit  yaitu  sebesar  37,09% karena  waktu  hidrolisis  yang  terlalu  lama menyebabkan  terjadinya  karamelisasi  yang menyebabkan  rusaknya  glukosa  dan  ditandai dengan  terbentuknya  warna  kecoklatan  pada sampel.  Jika  dibandingkan  dengan  penelitian terdahulu  tentang  waktu  hidrolisis  glukomanan dilaporkan  bahwa  waktu  hidrolisis  terbaik  pada glukomanan  dari  tepung  porang komersial  yaitu selama 90 menit menghasilkan kadar glukomanan  93,21%  (Widjanarko  &  Megawati, 2015).
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa pengaruh waktu hidrolisis terhadap kadar glukomanan  nilai  signifikan  0,000  (sig.  <  0,05) atau  waktu  hidrolisis  berpengaruh  terhadap kadar  glukomanan.  Oleh  karena  itu,  untuk menentukan  waktu  hidrolisis  terbaik  dapat dilakukan  analisis  lanjut  dengan  uji Duncan . Berdasarkan  uji  lanjut Duncan dengan  taraf eperc y     9    (α  ,  ),  diperoleh  bahwa semua waktu 70, 80, 90 dan 100 menit berbeda nyata  satu  sama  lain,  sedangkan  waktu hidrolisis 100 menit dan 110 menit berbeda tidak nyata.  Dengan  demikian  waktu  hidrolisis  100 menit dapat direkomendasikan untuk diaplikasikan  dalam  analisis  kadar  glukomanan dari tepung biji durian.
Kadar Glukomanan Biji Durian pada

## Berbagai Suhu Hidrolisis
Hasil  yang  diperoleh  menunjukkan  bahwa kadar tertinggi glukomnan adalah 39,60 % pada perlakuan  suhu  hidrolisis    100°C,  sedangkan rendemen  terendah  adalah  25,09  %  pada penggunaan suhu hidrolisis  70°C (Gambar 2).
Gambar 2. Kurva  hubungan  waktu  hidrolisis dengan kadar glukomanan.
Pada  Gambar  2  menunjukkan  peningkatan kadar  glukomanan  dari  suhu  70°C  hingga  suhu 100°C.  Kadar  tertinggi  pada  suhu  100°C sebesar 39,60% dan mulai menurun pada suhu 110°C  menjadi  39,38%.  Suhu  yang  semakin tinggi  mengakibatkan  partikel-partikel  bergerak
20 25 30 35 40 60 80 100 120 K ad ar gluk oma na n (% ) Waktu hidrolisis (menit) 20 25 30 35 40 45 60 70 80 90 100 110 120 K ad ar gluk oma na n (% ) Suhu hidrolisis ( °C)
semakin  cepat  dan  mengakibatkan  semakin banyak  tumbukan  antar  pertikel  yang  membuat reaksi  terjadi  semakin  cepat,  namun  pada  saat mencapai  suhu  110°C  glukosa  dalam  sampel mulai  rusak  karena  mengalami  karamelisasi yang  ditandai  dengan  terbentuknya  warna kecoklatan  dan  endapan  coklat.  Dari  penelitian terdahulu  tentang  suhu  hidrolisis  glukomanan dilaporkan  bahwa  suhu  hidrolisis  terbaik  pada glukomanan dari tepung porang yaitu pada suhu 100°C menghasilkan kadar glukomanan 78,23% (Mustafa & Widjanarko, 2015). Kadar glukomanan  yang  didapatkan  dari  biji  durian lebih  rendah  dari  kadar  yang  diperoleh  pada literature,  hal  ini  disebabkan  karena kandungan PLA  pada  biji  durian  cukup  kecil  yaitu  4,28% (Andini, 2014).
Hasil  uji  sidik  ragam,  pengaruh  suhu hidrolisis terhadap kadar glukomanan menghasilkan nilai signifikan 0,000 (sig. < 0,05) atau suhu hidrolisis berpengaruh nyata terhadap kadar  glukomanan.  Hasil  uji  lanjut Duncan de g    t r f   eperc y     9    (α  ,  ) menunjukkan  suhu  hidrolisis  70,  80,  90  dan 100°C berbeda nyata satu sama lain, sedangkan  suhu  hidrolisis  100°C  dan  110°C berbeda  tidak  nyata.  Dengan  demikian,  suhu hidrolisis  100°C  dapat  direkomendasikan  untuk diaplikasikan  dalam  analisis  kadar  glukomanan dari tepung biji durian.

## KESIMPULAN
Metode  spektrofotometri  untuk  analisis kadar glukomanan akan menghasilkan ketelitian maksimal pada penggunaan suhu 100 o C selama 100  menit.  Kadar  glukomanan  yang  diperoleh pada  pada  kombinasi  suhu  dan  waktu hidrolisis tersebut adalah 39,60%. Hasil analisis spektrofotometer  FTIR  menunjukkan  bahwa terdapat  beberapa  pita  serapan  gugus  fungsi
penciri  dari  glukomanan,  utamanya  gugus  C-O- C  (ikatan  glikosidik)  pada  bilangan  gelombang 1020,34 cm -1 .

## DAFTAR PUSTAKA
Adney,  B.,  &  Baker,  J.  (2008). Measurement  of Cellulose Activites-Laboratory Analytical Procedur  (LAP) .  National  Renewable Energy Laboratory, Colorado.
Aida,  S.,  &  Laelia,  A.  (2011). Pemanfaatan Tepung  Biji  Durian  Menjadi  Glukosa Cair  Melalui  Proses  Hidrolisa  dengan Menggunakan
Enzim
α-Amilase
[Monograph].  Universitas  Diponegoro, Semarang.
Andini,  C.  (2014). Pengaruh  Suhu  dan  Lama Maserasi  Terhadap  Rendemen  dan Karakteristik  Fungsional  Teknik  Ekstrak Kasar  Polisakarida  Larit  Air  Tepung  Biji Durian. [Skripsi]. Jurusan  Tekniligi Hasil Pertanian  Fakultas  Teknologi  Pertanian Universitas Jember, Jember.
Anindita,  F.,  Bahri,  S.,  &  Hardi,  J.  (2016).
Ekstraksi dan Karakterisasi
Glukomanan  dari  Tepung  Biji  Salak ( Salacca  edulis Reinw.). KOVALEN ,
2 (2). https://doi.org/10.22487/j24775398.201 6.v2.i2.6720
Chairul,  C.,  &  Sofnie,  M.  (2006).  ISOLASI Glukomanan  Dari  Dua  Jenis  Araceae: Talas  { Colocasia  esculenta (L.)  Schott} Dan Iles-iles ( Amorphophallus campanulatus Blumei). Berita  Biologi ,
8 (3).
https://doi.org/10.14203/beritabiologi.v8i 3.793
Chao-bo, X., Shan-jun, G., Guo-rong, L., & Qun-
chao,  Z.  (1999).  Preparation  of  Konjac Glucomannan  and  Acrylamide  Grafted
Konjac Glucomannan. Wuhan University  Journal  of  Natural  Sciences , 4 (4): 459 –462.
https://doi.org/10.1007/BF02832282
Fadilah,  Distanatina,  S.,  Prihani,  H.,  &  Wulan. (2009). Koefisien Transfer Massa
Volumetris (KEA) pada Ekstraksi Glukomanan dari Umbi Iles-iles.

## Prosiding  Simposium  Nasoinal  RAPI
VIII .  Simposium  Nasoinal  RAPI  VIII, Surakarta.
Fatmawati,  S.,  Bekti,  N.,  &  Dewi,  K.  (2017).
Ekstraksi Berbantu Ultrasonik dan Penetapan  Kadar  Glukomanan  dalam Umbi Porang ( Amorphophallus oncophyllus Prain  ex  Hook.f.). Media Farmasi Indonesia , 11 (2): 1075 –1083.
Hargono, K. (2008). Proses Pengolahan Iles-iles
( Amorphophallus sp .) Menjadi Glukomannan  Sebagai  Gelling  Agent
Pengganti  Boraks. Momentum , 8 (2):
38 –41.
Kementan. (2016). Agrucultural Statistic . Kementrian Pertanian Republik Indonesia, Jakarta. Mustafa,  S.,  &  Widjanarko,  S.  B.  (2015). Pengecilan Ukuran Metode Ball Mill Dan Pemurnian  Kimia  Terhadap  Kemurnian Tepung Porang ( Amorphophallus muelleri Blume). Jurnal  Pangan  Dan
Agroindustri , 3 (2).
https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/ view/174
Nguyen, T. A., Do, T. T.,  Nguyen, T. D., Pham,
L. D.,  &  Nguyen,  V.  D.  (2010).  Isolation and  characteristics  of  polysaccharide from Amorphophallus  corrugatus in Vietnam. Carbohydrate Polymers , 84 (1):
64 –68. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2010.10 .074
Nurjannah, Z.  (2010). Kajian  Proses  Pemurnian Tepung Glukomanan Dari Umbi Iles-iles Kuning dengan Menggunakan Enzim α-
Amilase. [Skripsi].  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
Prabowo, A. Y., Estiasih, T., & Purwantiningrum,
I.  (2014).  Umbi  Gembili  ( Dioscorea esculenta L.)  Sebagai  Bahan  Pangan Mengandung  Senyawa  Bioaktif:  Kajian
Pustaka. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 2 (3): 129 –135.
Retnowati,  D.  S.,  &  Kumoro,  A.  C.  (2012). Mannan  Precipitation  from  Aloe  Vera Leaf  Pulp  Juice  Using  Methanol  and Isopropyl Alcohol as Anti-Solvent: Experimental  and  Empirical  Modelling
Approach. Reaktor , 14 (1): 46 –50. https://doi.org/10.14710/reaktor.14.1.46-50
Setiawati,  E.,  Bahri,  S.,  &  Razak,  Abd.  R.
(2017).  Ekstraksi  Glukomanan  Dari Umbi Porang (A morphophallus paeniifolius (Dennst.) Nicolson). KOVALEN , 3 (3). https://doi.org/10.22487/j24775398.201 7.v3.i3.9332
Singh,  R.  B.,  &  Shelley,    N.  (2007). Polysaccharide  Structure  of  Degraded Glucomannan  from Abrus  precatorius Linn.  Seeds. Journal  of  Environmental Biology , 28 (2): 461 –464.
Syaefullah,  M.  (1990). Studi  Karakteristik Glukomanan  dari  Sumber  “Indegenous” Iles-iles  (Amorphopallus  oncophyllus) dengan  Variasi  Proses  Pengeringan dan  Dosis  Perendaman. [Tesis].  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Wahyono.  (2009). Karakteristik  Edible  Film Berbahan  Dasar  Kulit  dan  Pati  Biji Durian  (Durio  sp)  untuk  Pengemasan Buah  Strawberry [Skripsi].  Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas  Muhammadiyah  Surakarta,
Surakarta.
Widjanarko,  S.  B.,  Nugroho,  A.,  &  Estiasih,  T.
(2011).
Functional Interaction
Components  of  Protein  Isolates  And Glucomannan  in  Food  Bars  by  FTIR and  SEM  Studies. J.  Food  Sci. 5(1):  12 – 21. https://doi.org/10.14303/AJFST.2014.008 Widjanarko,  Simon  Bambang,  &  Megawati,  J. (2015).  Analisis  Metode  Kolorimetri  dan Gravimetri Pengukuran Kadar Glukomanan pada Konjak ( Amorphophallus konjac ). Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 3 (4). https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/ view/283
Yf,  H.,  M,  Z.,  Cx,  F.,  Zh,  C.,  &  Gy,  C.  (2004). Structural  Characterization  of  a  2-O- Acetylglucomannan  from Dendrobium officinale stem. Carbohidrate Res , (339):
2219-2224. https://doi.org/10.1016/j.carres.2004.05.034