## ANALISIS SUSUNAN MENU KANTIN KARYAWAN DI KYRIAD HOTEL BUMIMINANG PADANG
Yudha Baskoro Putra 1 , Lise Asnur 2 1,2 Program Studi D4 Manajemen Perhotelan, Jurusan Pariwisata FPP, Universitas.Negeri Padang, Indonesia e-mail: yudhabaskoroputra@gmail.com 1 , lise.asnur@fpp.unp.ac.id 2

## Abstrak
Penelitian  ini  berjudul.Analisis  Susunan  Menu  Kantin  Karyawan  Di  Kyriad  Hotel Bumiminang  Padang.  Tujuan  dari  penelitian  ini.adalah  untuk  menganalisis  susunan  menu  di kantin  karyawan  Hotel  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang.  Adapun  keluhan  yang  dapat ditemukan  oleh  peneliti  adalah  salah  satunya  yaitu  cita  rasa,  tekstur,.warna  yang  kurang bervariasi.terhadap  makanan  yang  dihidangkan  di  kantin  karyawan  Hotel  Kyriad  Bumi  Minang Padang.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian..deskriptif  kuantitatif  dengan  metode survey Jumlah  sampel.dalam  penelitian  ini  adalah  66  responden.  Cara  pengambilan  sampel.dengan menggunakan  teknik non  probability  sampling. Jenis non  probability  sampling yang  digunakan adalah sampling..jenuh. Data  dikumpulkan  menggunakan  kuesioner  atau  angket  dengan menggunakan  skala. likert. Teknik  analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  program computer..SPSS  versi  20.00.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan.bahwa:  Susunan  menu..kantin karyawan  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  berada  padaakategori  Baik  dengan  nilai persentase  27%  yang  artinya  susunan  menu  di  kantin  karyawan  Kyriad  Hotel  Bumiminang Padang  sudah  baik  sesuai  dengan  keinginan  danaaharapan  dari  karyawan  Kyriad  Hotel Bumiminang Padang.
Kata kunci : Analisis,.Susunan.Menu, Kyriad Hotel Bumiminang Padang

## Abstract
The  research  entitled  Analysis  of  Employee  Canteen  Menu  Arrangement  at  Kyriad  Hotel Bumiminang  Padang.  The  purpose  of  this  study  was  to  analyze  the  menu  arrangement  in  the employee  canteen  of  the  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  Hotel.  One  of  the  complaints  that can  be  found  by  researchers  were  the  taste,  texture,  and  color  are  less  varied  to  the  food served in the employee canteen of the Hotel Kyriad Bumi Minang Padang. This research was a descriptive  quantitative  research  with  a  survey  method.  The  number  of  samples  in  this  study were  66  respondents.  The  sampling  method  uses  non  probability  sampling  techniques.  Non probability  sampling  used  was  saturated  sampling.  Data  were  collected  using  a  questionnaire using a Likert scale. The data analysis technique was performed using the SPSS version 20.00 computer program. The results of this study indicate that: The menu arrangement of the Kyriad Hotel Bumiminang Padang employee canteen is in the Good category with a proportion value of 27%,  which  means  that  the  menu  arrangement  in  the  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang employee  canteen  is  good  according  to  the  wishes  and  expectations  of  the  employees  of  the Kyriad Hotel Bumiminang Padang.
Keywords: Analysis, Menu Arrangement, Kyriad Hotel Bumiminang Padang

## 1.  Pendahuluan
Kota  Padang . adalah  Ibukota  dari  Provinsi  Sumatera  Barat,  Kota . Padang  juga merupakan  kota  terbesar  di  Sumatera  Barat  dan a juga  merupakan  pintu  gerbang barat . Indonesia  dari  Samudera  Hindia.  Kota  Padang . yang  terkenal  akan  legenda Malin a Kundang  dan a Siti  Nurbaya  ini  sedang  gencar  akan  pertumbuhan  pariwisatanya. a Bukan hanya  terkenal  dengan  objek  wisatanya  yang  banyak,  Kota  Padang  juga  terkenal a dengan makanannya  yang  populer  di a kalangan  rakyat  Indonesia  seperti  Rendang, a Sate  Padang, Dendeng  Balado  dan  masakan a daerah  lainnya.  Oleh  karena  itu  Kota  Padang a menjadi  salah satu tempat yang menarik untuk dikunjungi oleh wisatawan.
Sektor  pariwisata  di  Kota  Padang a semakin  memajukan  eksistensinya  baik  ditingkat Nasional  maupun  Internasional, a hal  ini  terbukti  dengan  banyaknya  dibangun  hotel-hotel  atau restaurant a serta  objek  wisata  sehingga  banyak  pengunjung  atau  wisatawan  lokal maupun a mancanegara  yang  ingin  menggunakan  fasilitas  tersebut,  jadi  tidak  heran  lagi bila a banyak kota-kota lain yang berusaha meningkatkan a pariwisatanya. Akomodasi  adalah  salah  satu  kebutuhan  bagi  para a wisatawan  ketika  melakukan perjalanan  pariwisata.  Menurut  Rizal  Kurniansah a dan  Muhammad  Sultan  Ali  (2018;41) “Akomodasi pariwisata adalah suatu a tempat  yang  diperuntukkan  untuk  para  wisatawan  ketika berkunjung  di  daerah a wisata,  seperti  hotel,  villa,  wisma,  bungalow,  maupun  homestay”.  Pada saat a sekarang ini  akomodasi  yang  paling  sering  digunakan  adalah  hotel,  Hotel  adalah a Usaha Hotel  adalah  usaha  penyediaan  akomodasi  berupa  kamar-kamar  di a dalam  suatu  bangunan, yang  dapat  dilengkapi  dengan  jasa  pelayanan  makan a dan  minum,  kegiatan  hiburan  dan/atau fasilitas  lainnya  secara  harian  dengan  tujuan a memperoleh  keuntungan  (Peraturan  Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif a Republik Indonesia). Karyawan Hotel a merupakan tenaga penggerak yang paling penting bagi hotel sehingga diperlukan a kesehatan  baik  itu  jasmani  maupun  rohani,  karena  sebuah  hotel  tidak  akan berjalan a dengan  baik  jika  karyawan  memiliki  kesehatan  yang  tidak  baik  sehingga  hotel harus a bertanggung  jawab  atas  kesehatan  para  karyawannya.  Oleh  sebab  itu  langkah awal a bagi  hotel  untuk  menjaga  kesehatan  karyawannya  adalah  dengan  menyediakan makanan a yang  sehat  dan  bergizi  serta  menggugah  selera  sehingga  karyawan  tidak  akan bosan a akan  makanan  yang  disediakan  oleh  hotel  dan  juga  akan  menjaga  kesehatan a bagi karyawan a hotel a yang a bekerja. Susunan  menu  makanan  adalah a susunan  atau  daftar  hidangan  yang  akan  disiapkan sebagai  makanan.  Menurut a Kokom  Komariah  Marwanti  (2010;6)  Menu  adalah  “Sususan hidangan  yang  disiapkan a untuk  disajikan  sebagai  makanan,  daftar  makanan  yang  bisa dipesan,  misalnya a pada  suatu  pesta  atau  acara  tertentu .”.  Susunan  menu  termasuk  suatu tahap  perencanaan a dalam  pengolahan  makanan,  agar  dalam  pelaksanaannya  dapat  berhasil dengan a baik, maka dalam penyusunan menu harus mengetahui dasar-dasar dalam a penyusunan menu seperti mengetahui tujuan penyusunan menu untuk makanan a sehari-hari  atau  menu  untuk  jamuan  khusus,  kebutuhan  gizi,  waktu  makan dan a mengetahui jumlah yang akan makan.
Berdasarkan hasil wawancara dengan a salah satu karyawan Hotel Kyriad Bumi Minang pada tanggal 6 maret 2020 menu a makanan karyawan Hotel Kyriad Bumi Minang yang disajikan di  kantin  karyawan a terkadang  tidak  sesuai  dengan  daftar  menu  yang  telah  ditetapkan,  hal tersebut a dikarenakan bahan makanan yang akan disiapkan tidak tersedia sehingga pihak a hotel harus  mengganti  menu  yang  akan  dihidangkan,  seharusnya  pihak  hotel  harus a menyiapkan bahan  makanan  yang  akan  di  olah  dan  mengetahui  musim  dari  bahan a makanan  yang  ada pada saat itu sehingga bahan makanan yang dijual di pasar a akan tersedia sehingga makanan yang  dihidangkan  di  kantin  karyawan  sesuai a dengan  menu  yang  telah  di  tetapkan.  Masalah kedua  yang  menjadi  keluhan  dari a karyawan  adalah  cita  rasa  dari  makanan  yang membosankan,  hal  tersebut  dikarenakan a menu  yang  kurang  bervariasi  sehingga  karyawan merasa  bosan  akan  makanan a yang  dihidangkan  di  kantin  karyawan,  seharusnya  pihak  hotel memvariasikan a menu  yang  akan  disajikan  sehingga  karyawan  merasa  puas  terhadap makanan a yang  ada  di  kantin  karyawan  tersebut.  Oleh  sebab  itu,  penulis  menawarkan untuk a melakukan  penelitian  ini  dengan a judul “Analisis  Susunan  Menu  Karyawan  Di  Hotel Kyriad Bumi Minang Padang”.

## 2. Metode
Jenis  penelitian  ini  adalah  deskriptif a dengan  data  kuantitatif  dan  metode  survey  yang bertujuan  untuk  menganalisa  susunan a menu  di  kantin  karyawan  Kyriad  Hotel  Bumiminang Padang. Pengumpulan data a dilakukan melalui kuesioner atau angket dengan skala likert yang terdiri  dari  25 a pernyataan,  yang  mana  telah  teruji  validitas  dan  reliabilitasnya.  Populasi dalam a penelitian  ini  adalah  seluruh  karyawan  yang  makan  di  kantin  karyawan  Kyriad Hotel a Bumiminang Padang sebanyak 66 orang. Menurut Sugiyono (2018;130) “Populasi a adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas: obyek/subyek yang mempunyai a kuantitas  dan  karakteristik  tertentu  yang  diterapkan  oleh  peneliti  untuk dipelajari a dan kemudian ditarik kesimpulannya”. Pengambilan sampel dilakukan menggunakan a teknik non  probability  sampling dengan  metode sampling  jenuh, dengan jumlah a responden  66  orang.  Teknik  analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan program a komputer SPSS versi 20.00. Data dalam penelitian ini didapatkan dengan a melakukan penyebaran  angket,  kemudian  diolah.  Dengan  cara  menyajikan  data a kedalam  tabel  distribusi frekuensi,  menghitung  nilai  rata-rata  kemudian  diklasifikasikan a kedalam  beberapa  kategori yaitu Sangat Baik, Baik, Kurang Baik, Tidak Baik, s dan Sangat Tidak Baik.

## 3.  Hasil dan Pembahasan
A.  Analisis Deskriptif Variabel Susunan Menu
Tabel 1. Klasifikasi Skor Variabel Susunan Menu
Kategori Rentang Skor Frekuensi % Sangat Baik 106,45 14 21 Baik 100,25 - 106,45 27 41 Kurang Baik 93,75 - 100,25 9 14 Tidak Baik 87,55 - 93,75 9 14 Sangat Tidak Baik 87,55 7 10 Total 66 100 Sumber: Data Olahan (2020)
Berdasarkan  Tabel  1  diatas aa terlihat  bahwa  responden  menyatakan  mengenai susunan  menu  kantin a karyawan  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  dengan  kategori Sangat a Baik  21%,  kategori  Baik  27%,  kategori  Kurang  Baik  9%,  kategori  Tidak s Baik  9%  dan kategori  Sangat Tidak  Baik  7%.  Dengan  demikian  dapat a disimpulkan  susunan  menu  di  kantin karyawan Kyriad Hotel Bumiminang Padang dominan berada a pada kategori Baik. Selanjutnya  variabel  manajemen a diklasifikasikan  dengan  masing-masing  indikator, sebagai berikut:

## B.  Standar Porsi
Tabel 2. Klasifikasi Skor Variabel Susunan Menu dari Standar Porsi
Kategori Rentang Skor Frekuensi % Sangat Baik 23 35 Baik 31,15 - 33,45 18 27 Kurang Baik 28,85 - 31,15 12 18 Tidak Baik 26,55 - 28,85 4 6 Sangat Tidak Baik 9 14 Total 66 100 Sumber: Olahan Data Primer (2020)
Berdasarkan Tabel 2 diatas terlihat a bahwa responden menyatakan mengenai susunan menu a kantin  karyawan  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  ditinjau  dari  Standar a Porsi  dengan kategori Sangat Baik 35%, kategori  Baik 27%, kategori a Kurang Baik 18%, kategori Tidak Baik 6%  dan  kategori  Sangat a Tidak  Baik  14%.  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  susunan
menu a di  kantin  karyawan  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  ditinjau  dari a Standar  Porsi dominan berada pada kategori Sangat Baik.

## C.  Standar Resep
Tabel 3. Klasifikasi Skor Variabel Susunan Menu dari Standar Resep
Kategori Rentang Skor Frekuensi % Sangat Baik 21 32 Baik 35,15 - 37,45 16 24 Kurang Baik 32,85 - 35,15 18 27 Tidak Baik 30,55 - 32,85 3 5 Sangat Tidak Baik 8 12 Total 66 100% Sumber: Olahan Data Primer (2020)
Berdasarkan Tabel 3 diatas terlihat a bahwa responden menyatakan mengenai susunan menu  kantin  karyawan a Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  ditinjau  dari  Standar  Resep dengan a kategori  Sangat  Baik  32%,  kategori  Baik  24%,  kategori  Kurang  Baik  27%, a kategori Tidak  Baik  5%  dan  kategori  Sangat  Tidak  Baik  12%.  Dengan a demikian  dapat  disimpulkan susunan  menu  di  kantin  karyawan  Kyriad a Hotel  Bumiminang  Padang  ditinjau  dari  Standar Resep dominan berada a pada kategori Sangat Baik.

## D.  Standar Bumbu
Tabel 4. Klasifikasi Skor Variabel Susunan Menu dari Standar Bumbu
Kategori Rentang Skor Frekuensi % Sangat Baik 14 21 Baik 32,3 - 34,9 17 26 Kurang Baik 29,7 - 32,3 25 38 Tidak Baik 27,1 - 29,7 5 8 Sangat Tidak Baik 5 7 Total 66 100% Sumber: Olahan Data Primer (2020)
Berdasarkan Tabel 4 diatas terlihat a bahwa responden menyatakan mengenai susunan menu  kantin  karyawan a Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  ditinjau  dari  Standar  Bumbu dengan a kategori  Sangat  Baik  21%,  kategori  Baik  26%,  kategori  Kurang  Baik  38%, a kategori Tidak  Baik  8%  dan  kategori  Sangat  Tidak  Baik  7%.  Dengan a demikian  dapat  disimpulkan susunan  menu  di  kantin  karyawan  Kyriada A Hotel  Bumiminang  Padang  ditinjau  dari  Standar Bumbu dominan berada a pada kategori Kurang Baik. Berdasarkan  hasil  penelitian a yang  telah  dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa analisis  susunan  menu  di a kantin  karyawan  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  yang  dilakukan kepada a 66  responden  menunjukkan  bahwa  variabel  susunan  menu  dikategorikan pada a kategori  Baik  dengan  persentase  27%  pada  rentang  skor  100,25  -  106,45. Susunan a menu  terdiri  dari  beberapa  indikator  yaitu:  (1)  Standar  Porsi  yang  masuk a dalam kategori Sangat Baik dengan persentase 35% pada rentang skor
. (2) StandaraResep yang  masuk  dalam  kategori  Sangat  Baik  dengan a persentase  32%  dengan  rentang  skor .  (3)  Standar  Bumbu  yang  masuk a dalam  kategori  Kurang  Baik  dengan  persentase 38% dengan resntang a skor 29,7 - 32,3.

## 4.  Simpulan dan Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan a pembahasan  yang  telah  dilakukan  pada  bagian sebelumnya  maka  dapat a disimpulkan  hasil  penelitian  tentang  “Analisis  Susunan  Menu  Kantin Karyawan a di  Kyr iad  Hotel  Bumiminang  Padang”  secara  keseluruhan  termasuk  dalam kategori a baik dengan nilai rata-rata 99,94 berada pada rentang skor 100,25 - 106,45, frekuensi 27  orangadengan  persentase  41%.  Sedangkan  berdasarkan  indikator  yang  dapatadilihat sebagai berikut: 1) Standar Porsi berada pada kategori sangatabaik dengan nilai rata-rata 31,74 berada  pada  rentang  skor
,  frekuensi  23  orangadengan  persentase  35%.  Jadi,  dapat disimpulkan bahwa Standar Porsi berada a pada kategori Sangat Baik; 2) Standar Resep berada pada  kategori  sangat  baik  dengan a nilai  rata-rata  35,77  berada  pada  rentang  skor , frekuensi  21  orang a dengan  persentase  32%.  Jadi,  dapat  disimpulkan  bahwa  Standar  Resep berada a pada  kategori  Sangat  Baik;  3)  Standar  Bumbu  berada  pada  kategori  kurang  baik dengan a nilai  rata-rata  32,42  berada  pada  rentang  skor
,  frekuensi  25
orang a dengan  persentase  38%.  Jadi,  dapat  disimpulkan  bahwa  Standar  Bumbu s berada  pada kategori Kurang Baik.

## Daftar Pustaka
Hamidah, Siti dan Komariah, Kokom. 2018. Resep dan Menu. Yogyakarta: CV Budi Utama
Sugiyono.2018. Metode Penelitian Kuantitatif .Bandung:Alfabeta.