ANALISIS POLA KONSUMSI RUMAH TANGGA PETANI GANYONG (Canna edulis Ker.)

## DI DESA JAPAN KECAMATAN DAWE KABUPATEN KUDUS
Lu’lu’a Ulyn Ni’mah 1) , Shofia Nur Awami 1) , Suprapti Supardi 2) , Endah Subekti 1)
1) Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim Semarang Jl. Menoreh Tengah X No. 22 Sampangan Semarang
2) Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Jl. Ir. Sutami No. 36A    Jebres Surakarta Korespondensi: ulynlulua@gmail.com

## ABSTRACT
This research aimed to determine the level of energy and protein consumption, the share of food expenditure, and the level of food security of ganyong farmer households in Japan Village  Dawe  Sub  District  Kudus  Regency.  The  basic  method  in  this  research  was descriptive analysis. The determination of location samples and respondents was done by  purposive  sampling  technique.  The  total  respondents  were  26  ganyong  farmers  in Japan  Village.  The  results  showed  that  the  average  energy  consumption  of  ganyong farmer households was 1,947.73 kcal/person/ day and protein consumption was 59.04 grams/ person/day. Ganyong farmer household food expenditure share is 48.9% while the  share  of  non-food  expenditure  is  51.1%.  This  case  shows  that  ganyong  farmer households  have  high  welfare  or  food  sufficiency.  The  condition  of  food  sufficiency  of ganyong farmer households in Japan Village based on their level is food resistance by 53.8%, food insecurity by 11.5%, and food shortages by 34.6%.
Key Words: Food Expenditure Share, Food Security, Ganyong.

## PENDAHULUAN
Ketahanan  pangan  menjadi  salah  satu  prioritas  dalam  pembangunan nasional serta identik dengan ketahanan nasional. Alasan penting yang melandasi kesadaran semua komponen bangsa atas pentingnya ketahanan pangan yaitu: (i) akses atas pangan yang cukup dan bergizi bagi setiap penduduk merupakan salah satu  pemenuhan  hak  asasi  manusia;  (ii)  konsumsi  pangan  dan  gizi  dan  cukup merupakan basis bagi  pembentukan  sumber daya manusia yang berkualitas; (iii) ketahanan  pangan  merupakan  basis  bagi  ketahanan  ekonomi,  bahkan  bagi ketahanan nasional suatu Negara berdaulat (Dinas Ketahanan Pangan, 2015).
Adapun  Syarat  kecukupan  pangan  tingkat  rumah  tangga  dihitung menggunakan AKG (Angka Kecukupan Gizi) hasil Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi ( WNPG)  X  Tahun  2012.  AKE  (Angka  Kecukupan  Energi)  dan  AKP  (Angka Kecukupan Protein) nasional pada tingkat konsumsi masing-masing adalah 2.150 kkal  dan  57  gram  per  orang  per  hari.  AKE  dan  AKP  pada  tingkat  ketersediaan
adalah 2.400 kkal dan 63 g per orang per hari. Rata-rata konsumsi beras per orang seminggu masyarakat Indonesia sebesar 1,631 kg per minggu atau 233 gram per hari (BPS, 2017). Sementara menurut penelitian Mailoa (2013), di Kabupaten Seram Bagian  Barat,  menunjukkan  bahwa  diversifikasi  konsumsi  pangan  masyarakat Negeri  Hatusua  sudah  cukup  baik,  Angka  Kecukupan  Energi  pada  masyarakat adalah 2.213 kal/kap/hari dan Angka Kecukupan Protein 49 g/kap/hari. Adapun kebutuhan  konsumsi  masyarakat  Kabupaten  Kudus  yang  paling  tinggi  masih menunjukkan  konsumsi  padi  yaitu  sebesar  92,87  kg/tahun/kapita.  Konsumsi tertinggi  kedua  adalah  umbi-umbian  yaitu  sebesar  62,70  kg/kapita/tahun dan bahan pangan telur merupakan kebutuhan konsumsi pangan paling sedikit yaitu 3,19 kg/tahun/kapita. Umbi-umbian yang dikonsumsi masyarakat di Kabupaten Kudus antara lain, singkong, talas, ganyong, ubi jalar, kentang hitam dan lain-lain.
Kecamatan  Dawe  merupakan  salah  satu  kecamatan  di  Kabupaten  Kudus yang  terletak  di  lereng  sebelah  timur  Gunung  Muria  dan  berjarak  ±9km  ke  arah utara  dari  Kota  Kudus.  Ketinggian  rata-rata  500  meter  di  atas  permukaan  laut. Berdasarkan data BPS Tahun 2018, luas wilayah Kecamatan Dawe adalah 8.584 Ha atau sekitar 20,19% dari luas Kabupaten Kudus. Secara topografi Kecamatan Dawe terdiri dari 18 kelurahan/desa yang terdiri dari 71 dusun, 110 RW (Rukun Warga) dan 585 RT. Mayoritas penduduk Kecamatan Dawe berprofesi utama sebagai petani, salah satunya yaitu petani ganyong. Penduduk di Kecamatan Dawe yang bekerja di bidang  pertanian  yaitu  sebanyak  13.797  jiwa  atau  sebesar  27,79%.  Sedangkan untuk  jumlah  penduduk  yang  bekerja  pada  bidang  industri  di  Kecamatan  Dawe sebesar 11.599 jiwa atau 23,37% (BPS, 2015). Kecamatan Dawe juga merupakan daerah  penghasil  ganyong,  yaitu  sejenis  umbi  yang  berwarna  putih  dan  merah kekuning-kuningan serta tidak beraturan. Tanaman ganyong bersifat merumpun dan menahun,  berbatang  basah  ( herbaceus) dengan  tinggi  tanaman  0,9  –  1,8  m,  dan berbentuk bulat agak pipih yang merupakan kumpulan pelepah daun (batang semu) (Subandi, 2003). Komoditi ganyong biasanya dijual masih dalam kondisi mentah atau sudah  matang  (direbus),  di  lingkungan  obyek  wisata  religi  di  kawasan  Kabupaten Kudus  yaitu  makam  Sunan  Muria.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis beberapa rumusan masalah, antara lain konsumsi energi dan protein rumah tangga petani ganyong, mengetahui besarnya pangsa pengeluaran pangan rumah tangga petani ganyong dan tingkat ketahanan pangan rumah tangga petani ganyong.

## METODE PENELITIAN

## Penentuan Lokasi dan Waktu Penelitian
Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif yaitu penelitian yang bertujuan untuk membuat deskripsi, gambaran atau lukisan secara  sistematis,  faktual  dan  akurat  mengenai  fakta-fakta,  sifat-sifat  atau hubungan  antar  penomena  yang  diselidiki.  Metode  dasar  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif  yaitu  penelitian  yang  bertujuan  untuk membuat deskripsi, gambaran atau lukisan secara sistematis, faktual dan akurat mengenai  fakta-fakta,  sifat-sifat  atau  hubungan  antar  penomena  yang  diselidiki (Hamdi dan Bahruddin, 2014).
Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa  Japan  Kecamatan  Dawe  Kabupaten  Kudus dengan  cara  teknik purposive  sampling yaitu  metode  pengambilan  sampel berdasarkan kesengajaan.  Total  responden  yang  dilibatkan  dalam  penelitian  ini adalah  sejumlah  26  orang  petani  yang  masih  aktif  membudidayakan  umbi ganyong. Pengambilan data lapangan dilakukan pada bulan Desember 2018.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan  data  yang  digunakan  adalah  wawancara  yaitu  melalui tanya  jawab  langsung  kepada  responden.  Selain  wawancara  penulis menggunakan metode pencatatan, observasi recall dan dokumentasi. Jenis data yang digunakan adalah data primer.

## Teknik Analisis Data

## Analisis Tingkat Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga
Konsumsi energi dan protein rumah tangga dihitung menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan: Gij :  Jumlah  energi  atau  protein  yang  dikonsumsi  dari  pangan  j (energi    dalam  satuan  kilokalori  dan  protein  dalam  satuan gram) BPj :  Berat pangan j yang dikonsumsi (gram) Bddj :  Bagian yang dapat dimakan dari 100 gram pangan j (%) KGij :  Kandungan  energi  atau  protein  per  100  gram  pangan  j  yang dikonsumsi  (energi  dalam  satuan  kilokalori  dan  protein  dalam satuan gram) (Suyatno, 2011)

## Analisis Pangsa Pengeluaran Pangan
Analisis  yang  digunakan  untuk  menghitung  apakah  pangsa  pengeluaran pangan  lebih  besar  dari  pangsa  pengeluaran  non  pangan  rumah  tangga,  dengan menggunakan analisis pangsa pengeluaran pangan sebagai berikut:
Keterangan: PF  :  Pangsa pengeluaran pangan (%) PP  :  Pengeluaran untuk belanja pangan (Rp/bulan) TP  :  Pangsa pengeluaran non pangan (Rp/bulan)

## Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga
Analisis  yang  digunakan  untuk  mengetahui  tingkat  ketahanan  pangan rumah tangga petani ganyong menggunakan indikator pangsa pengeluaran pangan dan  tingkat  konsumsi  energi  digunakan  untuk  mengukur  derajat  ketahanan pangan rumah tangga menggunakan Johnsson and Toole Model .
Tabel 1.Kategori Rumah Tangga Berdasarkan Indikator Ketahanan Pangan
Konsumsi Energi Pangsa Pengeluaran Pangan Rendah (<60% pengeluaran total) Tinggi (≥60% pengeluaran total) Cukup (>80% kecukupan energi) 1. Tahan Pangan 2. Rentan Pangan Kurang (≤80% kecukupan energi) 3. Kurang Pangan 3. Rawan Pangan
Sumber: Johnsson and Toole, 1991 dalam Maxwel dan Frankenberger, 1992.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Rumah Tangga Petani Ganyong
Karakteristik  responden  merupakan  profil  terhadap  obyek  penelitian  yang memberikan gambaran secara umum mengenai keadaan petani yang meliputi data karakteristik keluarga petani. Karakteristik tersebut diantaranya mengenai umur, tingkat  pendidikan  dan  jumlah  anggota  keluarga  petani.  Adapun  karakteristik rumah tangga petani ganyong dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Karakteristik Rumah Tangga Petani Ganyong Berdasarkan Umur, Tingkat Pendidikan serta Jumlah Anggota Keluarga.
No.  Karakteristik  Keterangan      Jumlah                      Persentase (%) 1 Umur (Tahun) 31-40 9 34,6 41-50 13 50 >50 4 15,4 Jumlah 26 100 2 Pendidikan SD 9 34,6 SMP 15 57,7 SMA 2 7,6 Jumlah 26 100 3 Anggota Keluarga 2 1 3,9 3 10 38,5 4 13 50,0 5 2 7,6 Jumlah 26 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2019.
Berdasarkan  Tabel  2.  dapat  diketahui  bahwa  petani  ganyong  masih termasuk  kategori  umur  produktif,  sebagian  besar  berumur  antara  41-50  tahun yaitu  sebanyak  13  orang  (50%).  Umur  responden  tergolong  usia  produktif  yang memungkinkan  untuk  bekerja  secara  maksimal  untuk  memenuhi  kebutuhan jasmani  dan  rohani  keluarga.  Adapun  gambaran  tingkat  pendidikan  ibu  rumah tangga petani dapat dilihat pada Tabel 3.

## Tabel 3.    Tingkat Pendidikan Ibu Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan
Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus Tingkat Pendidikan Ibu Rumah Tangga Jumlah Persentase (%) Tidak Sekolah 0 0 SD 9 34,7 SMP 13 50,0 SMA 3 11,5 S1 1 3,8 Jumlah 26 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2019.
Berdasarkan gambaran Tabel 2 mengenai karakteristik rumah tangga petani ganyong  dan  Tabel  3  mengenai  tingkat  pendidikan  ibu  rumah  tangga,  perlu disampaikan terlebih dahulu, seperti halnya dalam penelitian Arumsari, dkk (2008).
Penelitian  Arumsari  yang  berjudul  Peran  Wanita  dalam  Mewujudkan  Ketahanan Pangan  Pada  Tingkat  Rumahtangga  di  Kabupaten  Sleman  Daerah  Istimewa Yogyakarta  memperoleh  hasil  bahwa  variabel  pendapatan  rumah  tangga  dan jumlah  anggota  keluarga  merupakan  faktor  yang  mempengaruhi  peran  wanita
dalam  upaya  diversifikasi  bahan  pangan  guna  mewujudkan  ketahanan  pangan pada  tingkat  rumah  tangga.  Variabel  lainnya  seperti  pendapatan  wanita,  umur wanita,  pendidikan  wanita,  dummy  balita,  dan  dummy  informasi  tidak menunjukkan hasil yang berpengaruh nyata sampai pada tingkat kepercayaan 90%. Sementara faktor yang mempengaruhi pola diversifikasi bahan pangan pada tingkat rumah tangga di Kabupaten Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta adalah variabel pendapatan rumahtangga, jumlah anggota keluarga dan citra produk.

## Konsumsi Pangan Rumah Tangga Petani Ganyong
Konsumsi  pangan  rumah  tangga  petani  dapat  dilihat  dari  kuantitas  dan kualitas  konsumsi  pangan.  Kualitas  pangan  menunjukkan  adanya  gizi  yang dibutuhkan  oleh  tubuh  sedangkan  kuantitas  pangan  menunjukkan  jumlah  gizi dalam suatu bahan pangan. Konsumsi pangan dapat dinilai dari konsumsi gizi yaitu energi dan protein. Struktur konsumsi pangan baik konsumsi energi atau protein rumah tangga petani ganyong di Desa Japan dapat dilihat pada Tabel 4 dan Tabel 5.

## Tabel 4. Struktur Konsumsi Energi (kkal/orang/hari) Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan
Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus No. Jenis Makanan Jumlah Energi (kkal/orang/hari) Persentase (%) 1  Padi-padian 979,09 50,27 2  Umbi-umbian 51,48 2,64 3  Ikan 92,71 4,76 4  Daging 45,78 2,35 5  Telur dan susu 51,24 2,63 6  Sayur-sayuran 60,67 3,11 7  Kacang-kacangan 28,56 1,47 8  Buah-buahan 40,56 2,08 9  Minyak dan lemak 202,82 10,41 10  Bahan minuman 133,34 6,85 11  Bumbu-bumbuan 105,52 5,42 12  Konsumsi lain 112,97 5,80 13  Makanan dan minuman jadi 42,99 2,21 Jumlah 1.947,73 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2019.
Berdasarkan Tabel 4. dapat diketahui bahwa konsumsi energi terbesar pada rumah  tangga  petani  ganyong  di  Desa  Japan  yaitu  pada  kelompok  padi-padian sebesar  979,09  kkal/orang/hari  atau  50,27%  dari  konsumsi  energi  keseluruhan. Hal  ini  disebabkan  karena  semua  rumah  tangga  petani  ganyong  mengkonsumsi padi-padian  sebagai  makanan  pokok.  Meskipun  rumah  tangga  yang  diteliti
merupakan  rumah  tangga  petani  umbi  ganyong,  namun  konsumsi  umbi-umbian pada rumah tangga petani ganyong hanya sebesar 51,48 kkal/orang/hari (2,64%).
Tabel 5. Struktur Konsumsi Protein (gram/orang/hari) Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus No. Jenis Makanan Jumlah Protein (gram/orang/hari) Persentase (%) 1  Padi-padian 21,49 36,11 2  Umbi-umbian 0,53 0,89 3  Ikan 13,46 22,61 4  Daging 4,68 7,86 5  Telur dan susu 2,81 4,72 6  Sayur-sayuran 3,56 5,98 7  Kacang-kacangan 5,67 9,52 8  Buah-buahan 0,85 1,43 9  Minyak dan lemak 0,48 0,81 10  Bahan minuman 2,17 3,65 11  Bumbu-bumbuan 1,78 2,99 12  Konsumsi lain 1,45 2,44 13  Makanan dan minuman jadi 0,59 0,99 Jumlah 59,52 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2019.
Pada  Tabel  5.  dapat  diketahui  bahwa  rata-rata  konsumsi  protein  rumah tangga petani ganyong di Desa Japan yaitu sebesar 59,52 gram/orang/hari. Jumlah konsumsi  protein  terbesar  adalah  kelompok  padi-padian  yaitu  21,49 gram/orang/hari (36,11%). Sedangkan untuk konsumsi protein terkecil adalah pada kelompok  minyak  dan  lemak,  yaitu  0,48  gram/orang/hari  (0,81%).  Kelompok minyak dan lemak yang sering dikonsumsi oleh rumah tangga petani ganyong yaitu minyak goreng dan kelapa.

## Konsumsi Energi dan Protein
Konsumsi  energi  dan  protein  dapat  dilihat  dari  pola  konsumsi  pangan. Konsumsi pangan rumah tangga merupakan kebutuhan makanan dan minuman seluruh anggota rumah tangga terhadap pangan yang bertujuan untuk memenuhi kebutuhan.  Konsumsi  pangan  terdiri  dari  padi-padian,  umbi-umbian,  ikan,  daging, telur dan susu, sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan, minyak dan lemak, bahan minuman, bumbu-bumbuan, konsumsi lain, makanan dan minuman jadi. Sementara untuk  pengeluaran  non  pangan  yaitu  terdiri  dari  listrik  dan  BBM,  rokok,  biaya pendidikan, kegiatan sosial, keperluan sehari-hari, komunikasi, pajak, pakaian dan biaya kesehatan. Rata-rata konsumsi energi dan protein rumah tangga petani ganyong

## di Desa Japan Kecamatan Dawe dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Rata-rata Konsumsi Energi dan Protein serta Tingkat Konsumsi Gizi Rumah Tangga Petani
Ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus. Kandungan Gizi Konsumsi AKG Anjuran Energi (kkal/orang/hari) 1.947,73 2.304,41 Protein (gram/orang/hari) 59,04 59,16
Sumber: Analisis Data Primer, 2019.
Berdasarkan  Tabel  6.  maka  dapat  diketahui  bahwa  rata-rata  konsumsi energi  rumah  tangga  petani  ganyong  di  Desa  Japan  sebesar  1.947,73 kkal/orang/hari  dengan  AKG  anjuran  2.304,41  kkal/orang/hari.  Sedangkan rata-rata  konsumsi protein sebesar 59,04 gram/orang/hari dengan AKG anjuran 59,16 gram/orang/hari. Dalam penelitian ini diperoleh bahwa rumah tangga petani ganyong di Desa  Japan Kecamatan Dawe memiliki tingkat  konsumsi dan protein yang tergolong baik, dan sudah mampu memenuhi kebutuhan energi dan protein untuk anggota rumah tangga, namun belum mencapai pada angka anjuran AKE pada WNPG X Tahun 2012 yaitu 2.150 kkal/orang/hari.
Sementara  hasil  penelitian  Faizah,  dkk  (2018)  yang  berjudul  Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga Nelayan di Kecamatan Jepara Kabupaten Jepara menyatakan  bahwa  besarnya  rata-rata  konsumsi  energi  sebesar  1.843,91 kkal/orang/hari  dan  rata-rata  konsumsi  protein  sebesar  57,4  gram/orang/hari. Apabila  hasil  penelitian rumah tangga  petani  ganyong  dan  rumah  tangga  nelayan dibandingkan  dari  segi  konsumsi  energi  dan  protein  rumah  tangga  maka  rumah tangga petani ganyong memiliki tingkat konsumsi pangan yang lebih baik daripada konsumsi  rumah  tangga  nelayan.  Setelah  konsumsi  energi  dan  protein  rumah tangga petani ganyong di Desa Japan diketahui, selanjutnya dapat dikelompokkan ke  dalam  distribusi  angka  kecukupan  energi.  Distribusi  angka  kecukupan  energi tersebut dapat dilihat pada Tabel 7.

## Tabel 7. Distribusi Angka Kecukupan Energi Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan
Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus Kategori  Angka  Kecukupan Energi Jumlah Persentase (%) Kurang                                (≤ 80%)  9 34,6 Cukup                                  (> 80%)  17 65,4 Jumlah 26 100 Sumber: Analisis Data Primer, 2019.
Berdasarkan Tabel 7. menunjukkan bahwa Angka Kecukupan Energi (AKE) tingkat  rumah  tangga  petani  ganyong  di  Desa  Japan  sudah  terpenuhi  energinya. Sebanyak  17  rumah  tangga  petani  ganyong  tergolong  cukup  yang  berarti kecukupan  energinya  lebih  dari  2.150  kkal/orang/hari  sesuai  dengan  syarat kecukupan  pangan  tingkat  rumah  tangga  oleh  WNPG  X  Tahun  2012.  Sedangkan sebesar  34,6%  rumah  tangga  petani  ganyong  yang  belum  terpenuhi  kecukupan energinya atau sebanyak 9 rumah tangga.

## Pengeluaran Rumah Tangga Petani Ganyong
Petani  ganyong  di  Desa  Japan  memiliki  pendapatan  yang  tergolong bervariasi. Rata-rata pendapatan rumah tangga petani ganyong dalam penelitian ini diukur dengan proxy pengeluaran rumah tangga  untuk pangan dan non  pangan selama  satu  bulan,  yaitu  pada  Bulan  Desember  2018.  Besaran  pendapatan  oleh rumah  tangga  tersebut,  selanjutnya  akan  dialokasikan  untuk  pengeluaran  baik pangan  maupun  non  pangan. Pengeluaran  total  rumah  tangga  dapat  diketahui dengan menghitung jumlah rupiah yang dikeluarkan oleh suatu rumah tangga selama sebulan, baik itu untuk keperluan sehari-hari maupun untuk keperluan rumah tangga lainnya.
Berdasarkan Tabel 8. dapat diketahui bahwa rata-rata pengeluaran pangan rumah tangga petani ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus sebesar Rp 1.348.837 pada setiap bulan. Dalam rumah tangga petani ganyong di Desa  Japan  selain  pengeluaran  yang  dialokasikan  untuk  membeli  bahan  pangan terdapat  juga  pengeluaran  untuk  memenuhi  kebutuhan  non  pangan.  Besarnya rata-rata  pengeluaran  non  pangan  rumah  tangga  petani  ganyong  di  Desa  Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 8. Rata-rata Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus
No.  Jenis Makanan Pengeluaran (Rp/bulan)      Persentase (%) 1  Padi-padian 308.038 22,84 2  Umbi-umbian 31.019 2,30 3  Ikan 218.869 16,23 4  Daging 96.298 7,14 5  Telur dan susu 130.115 9,65 6  Sayur-sayuran 90.101 6,68 7  Kacang-kacangan 16.468 1,22 8  Buah-buahan 12.712 0,94 9  Minyak dan lemak 63.692 4,72
10  Bahan minuman 155.085 11,50 11  Bumbu-bumbuan 89.650 6,65 12  Konsumsi lain 55.000 4,08 13  Makanan dan minuman jadi 81.788 6,06 Jumlah (Rp/bulan) 1.348.837 100 Sumber: Analisis Data Primer, 2019. Tabel 9. Rata-Rata Pengeluaran Non Pangan Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus (Rp/bulan) No.  Pengeluaran Non Pangan Jumlah (Rp/bulan) Persentase (%) 1. Listrik dan BBM 357.860 25,35 2. Rokok 401.923 28,48 3. Biaya Pendidikan 175.962 12,47 4. Kegiatan Sosial 178.846 12,67 5. Keperluan Sehari-hari 95.577 6,77 6. Komunikasi 86.538 6,13 7. Pajak 20.865 1,48 8. Pakaian 30.985 2,20 9. Kesehatan 62.885 4,46 Jumlah (Rp/bulan) 1.411.440 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2019.
Berdasarkan  Tabel  9.  rata-rata  pengeluaran  non  pangan  rumah  tangga petani  ganyong  di  Desa  Japan  Kecamatan  Dawe  Kabupaten  Kudus  pada  bulan Desember 2018 adalah sebesar Rp 1.411.440,-. Pengeluaran non pangan terbanyak masyarakat Desa Japan adalah untuk membeli rokok yaitu sebesar Rp 401.923,- setiap  bulan.  Sedangkan  pengeluaran  non  pangan  paling  kecil  adalah  pajak. Keperluan pajak rata-rata rumah tangga petani ganyong hanya 1,48%. Pengeluaran pajak meliputi pajak bumi dan bangunan (PBB), pajak motor/mobil, dan lainnya. Hal  ini  berbeda  dengan  penelitian  Awami,  dkk  (2015)  mengenai  Pola  Konsumsi Pangan dan Permintaan Beras oleh Rumah Tangga Pengolah Gula  Merah Aren di Kabupaten  Kendal,  yang  menunjukkan  hasil  pengeluaran  non  pangan  terbesar rumah tangga pengolah gula merah aren adalah listrik dan BBM, serta pengeluaran terkecil  untuk  kesehatan.  Sementara  dalam  penelitian  ini  juga  diperoleh  hasil, bahwa rata-rata total pengeluaran non pangan Rp 1.411.440,-/bulan, yang mana lebih  besar  daripada  rata-rata  pengeluaran  pangan  yaitu  sebesar  Rp 1.348.837,-/bulan.

## Pangsa Pengeluaran Pangan
Pangsa  pengeluaran  pangan  merupakan  besarnya  jumlah  pengeluaran rumah  tangga  untuk  belanja  pangan  maupun  non  pangan.  Pangsa  pengeluaran
pangan rumah tangga petani ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Pangsa Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus. Pengeluaran Rata-rata (Rp/bulan) Proporsi (%) Pengeluaran Pangan 1.348.837 48,9 Pengeluaran Non Pangan 1.411.440 51,1 Total Pengeluaran 2.760.277 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2019
Berdasarkan  Tabel  10.  dapat  diketahui  bahwa  rata-rata  total  pengeluaran rumah  tangga  petani  ganyong  di  Desa  Japan  sebesar  Rp  2.760.277,-  per  bulan. Rata-rata pengeluaran pangan rumah tangga petani ganyong di Desa Japan sebesar Rp  1.348.837,-  setiap  bulan  atau  48,9%  dari  total  pengeluaran  rumah  tangga, sedangkan untuk rata-rata pengeluaran non pangan sebesar Rp 1.411.440,- setiap bulan  atau  51,1%  dari  total  pengeluaran  rumah  tangga  petani  ganyong. Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  dapat  diketahui  bahwa  rumah  tangga  petani ganyong memiliki kesejahteraan yang tinggi dilihat dari proporsi pengeluaran non pangan yang mencapai 51,1% pada setiap bulannya. Hal ini sesuai dengan dengan hukum  Engel  dan  hukum  Bennet dalam Harianto  (2001).  Hukum  Engel menyatakan  bahwa  proporsi  anggaran  rumahtangga  yang  dialokasikan  untuk konsumsi  pangan  pokok  akan  semakin  kecil  pada  saat  tingkat  pendapatan meningkat.  Kemudian  Hukum  Bennet  mengatakan  bahwa  rasio  makanan  pokok yang mengandung zat tepung akan menurun pada saat pendapatan rumah tangga meningkat.
Sementara  berdasarkan  distribusi  pangsa  pengeluaran  pangan,  hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  rumah  tangga  petani  ganyong  berada  pada kategori rendah (<60%) berjumlah 22 rumah tangga sedangkan yang berada pada kategori tinggi (>60%) berjumlah 4 rumah tangga petani ganyong. Distribusi pangsa pengeluaran pangan rumah tangga petani ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Distribusi Pangsa Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan
Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus Pangsa Pengeluaran Pangan Jumlah Persentase (%) Rendah (<60%) 22 84,6 Tinggi (>60%) 4 15,4 Jumlah 26 100 Sumber: Analisis Data Primer, 2019.

## Tingkat Ketahanan Pangan
Guna  mengetahui  tingkat  ketahanan  pangan  rumah  tangga  dilakukan analisis klasifikasi silang dua  indikator antara  proporsi  pengeluaran pangan  dan tingkat  energi rumah tangga. Hal ini sesuai dengan pendapat  Jonsson dan Toole (1991)  dalam  Maxwell  et  al  (1992)  tentang  indikator  ketahanan  pangan  dengan menggunakan klasifikasi silang kecukupan energi dan pangsa pengeluaran pangan yang terbagi menjadi empat kategori yaitu tahan pangan, rentan pangan, kurang pangan  dan  rawan  pangan.  Adapun  sebaran  analisis  tingkat  ketahanan  pangan rumah tangga petani ganyong di Desa Japan dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Tingkat Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Ganyong di Desa Japan
Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus. Ketahanan Pangan  Jumlah Persentase (%) Tahan Pangan 14 53,8 Rentan Pangan 3 11,5 Kurang Pangan 9 34,6 Rawan Pangan 0 0 Jumlah 26 100
Sumber: Analisis Data Primer, 2019.
Berdasarkan  Tabel  12.  dapat  diketahui  bahwa  status  ketahanan  pangan rumah tangga petani ganyong di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus tergolong dalam kategori tahan pangan, yaitu proporsi pengeluaran pangan (<60%) sedangkan tingkat konsumsi energinya (>80%). Terdapat 14 rumah tangga petani ganyong yang tergolong dalam kategori tahan pangan. Hal ini berarti sebagian besar rumah tangga petani ganyong di Desa Japan telah mampu memenuhi kebutuhan pangan rumah tangga, gizi keluarga yang sudah tercukupi dan akses pangan yang mudah dijangkau.
Status  ketahanan  pangan  kategori  kurang  pangan  yaitu  kondisi  dimana proposi pengeluaran pangan rendah (<60%) dan tingkat konsumsi energi kurang. Terdapat 34,6% rumah tangga petani ganyong di Desa Japan yang tergolong dalam kategori  kurang  pangan.  Rumah  tangga  petani  ganyong  yang  tergolong  dalam kategori rentan pangan sebanyak 3 rumah tangga. Rentan pangan berarti bahwa proporsi  pengeluaran  pangan  rumah  tangga  tinggi  dan  tingkat  konsumsi  energi cukup. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan sebagian besar rumah tangga petani  ganyong  memiliki  pangsa  pengeluaran  pangan  yang  rendah  (<60%)  dan tingkat konsumsi energi yang berada pada kategori cukup (>80%).

## SIMPULAN
1. Rata-rata  konsumsi  energi  rumah  tangga  petani  ganyong  adalah  1.947.73 kkal/orang/hari dan rata-rata konsumsi protein 59,52 gram/orang/hari.
2. Rata-rata  total  pengeluaran  rumah  tangga  petani  ganyong  di  Desa  Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus sebesar Rp 2.760.277,- setiap bulan dengan rincian  rata-rata  total  pengeluaran  pangan  Rp  1.348.837,-  atau  48,9%  dan rata-rata  pengeluaran  non  pangan  sebesar  Rp  1.411.440,-  atau  51,1%  setiap bulan.
3. Kondisi  ketahanan  pangan  rumah  tangga  petani  ganyong  di  Desa  Japan Kecamatan Dawe tergolong dalam kategori tahan pangan yaitu terdiri dari 53,8% dari  jumlah  petani  ganyong  keseluruhan.  Sedangkan  kategori  rentan  pangan sebesar  11,5%  dan  kurang  pangan  sebesar  34,6%  dari  rumah  tangga  petani ganyong.

## DAFTAR PUSTAKA
Arumsari,  Vini  dan  Wulandari  Dwi  Etika  Rini.  (2008). Peran  Wanita  Dalam Mewujudkan  Ketahanan  Pangan  Pada  Tingkat  Rumahtangga  di  Kabupaten Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Ekonomi Pembangunan. Vol 13 No. 1. April 2008. Hal 71-82.
Awami,  Shofia  Nur,  dan  Endah  Subekti.  (2015). Pola  Konsumsi  Pangan  dan Permintaan Beras oleh Rumah Tangga Pengolah Gula Merah Aren di Kabupaten Kendal . Prosiding SNST Ke-6 Tahun 2015. Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim. Hal 82-87. Semarang.
BPS Kabupaten Kudus. (2015). Kabupaten Kudus Dalam Angka 2015 . Kudus.
BPS Kabupaten Kudus. (2018). Kecamatan Dawe Dalam Angka 2018 . Kudus.
Dinas Ketahanan Pangan. (2015). Acuan Kerja APBD Tahun Anggaran 2015 Badan Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah. Semarang
Faizah, S.N., Suprapti Supardi, dan Shofia Nur Awami. (2018). Analisis Ketahanan Pangan  Rumah  Tangga  Nelayan  di  Kecamatan  Jepara  Kabupaten  Jepara. Prosiding Seminar Nasional Universitas Sebelas Maret  Dalam Rangka Dies Natalis UNS Ke 42. Vol 2. No. 1. Surakarta: UNS.
Hamdi, Asep Saepul. dan E. Bahruddin. 2014. Metode Penelitian Kuantitatif Aplikasi dalam Pendidikan . Deepublish: Yogyakarta.
Harianto. (2001). Pendapatan, Harga dan Konsumsi Beras, Bunga Rampai Ekonomi Beras . LPEM-FEUI: Jakarta.
Mailoa,  Meitycorfrida.  2013. Diversifikasi  Konsumsi  Pangan  Pada  Masyarakat Negeri Hatusua Kabupaten Seram Bagian Barat . Jurnal Ekosains. Vol. 2 No.
1. Februari 2013. Hal 53 - 66.
Maxwell,  S  dan  T.R.  Frankenberger.  (1992). Household  Food  Security:  Concepts, Indicator,  Measurements,  A  Technical  Review .  International  Fund  for Agricultural Development/United Nation Childrens Fund. Rome.
Subandi.  (2003). Memanfaatkan  Lahan  Marjinal  dengan  Tanaman  Ganyong .  PT Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. Surakarta.
Suyatno.  (2011). Praktikum:  Menghitung  Kandungan  Zat  Gizi  Pangan  dan Konsumsi Pangan. Semarang: Bagian Gizi FKM UNDIP.
Widyakarya Pangan dan Gizi X. (2012). Pemantapan Ketahanan Pangan Perbaikan Gizi Berbasis Kemandirian dan Kearifan Lokal. Jakarta: 20-21 November.