## KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FORMULASI YOGURT DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum

## PHYSICOCHEMICAL  AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF YOGURT FORMULATIONS WITH THE ADDITION OF SEAWEED Eucheuma spinosum
Yus Isnainita Wahyu 1*
1 Program Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo, Sidoarjo
* E-mail : wahyunita1@gmail.com

## ABSTRACT
Yogurt  is  believed  to  be  a  functional  proactive  food.  Seaweed  itself  contains  various  bioactive compounds with health benefits so that it is widely used in dairy products, one of which is yogurt. This research  aims  to  study  the  physical  and  organoleptic  characteristics  of  yogurt  with  the  addition  of seaweed. This study was designed with a RAL experimental design (Completely Randomized Design) with the addition of seaweed 0%, 5%, 10% and 15% with the response of pH, syneresis and viscosity as  well  as  organoleptic  tests  with  the  attributes  of  taste,  texture,  liking  and  aroma.  Seaweed  had  a significant effect (p 0.05) on pH, syneresis, and viscosity. PH values ranging from 4.08 ± 0.11 to 4.34 ± 0.09, syneresis ranged from 11.9 ± 1.14 % - 36.44 ± 0.98%  and viscosity values ranged from 2.56 ± 0.93mPa.s - 194.68 ± 4.27 mPa.s. Panelist acceptance showed that the treatment of adding seaweed had  a  significant  effect  (p  0.05)  on  taste,  aroma  and  likeness,  but  it  did  not  significantly  affect  (p> 0.05) on the texture of yogurt. Hedonic test showed that panelists tend to like yogurt with 5% addition of seaweed.
Keywords : Physicochemical, Organoleptic, yogurt seaweed

## ABSTRAK
Yogurt  dipercaya  sebagai  makanan  bioaktif  fungsional.  Rumput  laut  sendiri  mengandung  berbagai senyawa  bioaktif  dengan manfaat  kesehatan  sehingga  banyak  dimanfaatkan  untuk  produk  susu  salah satunya  adalah  yogurt.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari  karakteristik  fisikokimia  dan organoleptik dari yogurt dengan penambahan rumput laut. Penelitian ini dirancang dengan rancangan percobaan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan penambahan rumput laut 0%, 5%, 10% dan 15% dengan respon pH, sineresis dan viskositas serta uji organoleptik dengan atribut rasa, tekstur, kesukaan dan  aroma.  Rumput  laut  memberikan  pengaruh  yang  nyata  (p<0.05)  terhadap  pH,  Sineresis  dan viskositas. Nilai pH mulai 4.08±0.11 - 4.34±0.09, nilai sineresis berkisar 11.9±1.14% - 36.44±0.98% dan nilai viskositas berkisar 2.56±0.93 mPa.s - 194.68±4.27 mPa.s. Penerimaan panelis menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  rumput  laut  berpengaruh  nyata  (p<0.05)  terhadap  rasa,  aroma  dan kesukaan,  namun  tidak  berpengaruh  nyata  (p>0.05)  terhadap    tekstur  yogurt.  Uji  hedonik menunjukkan  bahwa  panelis  cenderung  menyukai  yogurt  dengan  penambahan  rumput  laut  sebanyak 5%.
Kata Kunci : Fisikokimia, organoleptik, yogurt rumput laut

## I. PENDAHULUAN
Yogurt  yang  diproduksi  dari  susu sapi  banyak  dikonsumsi  diseluruh  dunia (Ranadheera et al ., 2012). Yogurt
merupakan  salah  satu  produk  diversifikasi pemanfaatan susu sapi dengan
memanfaatkan  hasil  metabolism  Bakteri Asam  Laktat  (BAL).  BAL  yang  biasa digunakan  untuk  pembuatan  yogurt  yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus  thermophiles .  Dalam  proses pembuatan  yogurt  dikenal  ada  dua  jenis
Jurnal Chanos chanos
ISSN : 1693-6299
55
yogurt yaitu yogurt murni dan yogurt buah (Teguh et al., 2015).
Penambahan buah atau rumput laut dimaksudkan untuk memberikan penambahan  cita  rasa,  penambahan  serat dan  mineral.  Yogurt  secara  luas  dianggap sebagai  makanan  sehat  yang  mengandung protein,  riboflavin,  vitamin  B6,  B12  dan kalsium.  Tahun  tahun  terakhir  yogurt didefinisikan  sebagai  bahan  makanan fungsional yaitu sebagai komponen makanan  yang  menunjukkan  manfaat fisiologis  atau  mengurangi  risiko  penyakit kronis disamping fungsi gizi dasar. Yogurt juga  digunakan  sebagai  prebiotik  yang ramah  usus  (O’Sullivan et  al., 2016). Produksi  dan  konsumsi  yogurt  menjadi produk  makanan  yang  umum  dikonsumsi di seluruh dunia. Yogurt dipercaya sebagai makanan  bioaktif  fungsional.  Rumput  laut sendiri  mengandung  berbagai  senyawa bioaktif dengan manfaat kesehatan sehingga  banyak  dimanfaatkan  untuk produk  susu  salah  satunya  adalah  yogurt (O’Sullivan et al., 2016).
Potensi  rumput  laut  di  Indonesia cukup  besar  yakni  mencapai  8.6%  dari total  biota  di  laut.  Van  Bosse  melaporkan bahwa  Indonesia  memiliki  kurang  lebih 555  jenis  dari  8.642  spesies  rumput  laut yang  terdapat  di  dunia  dengan  memiliki sumberdaya  plasma  nutfah  rumput  laut sebesar  6.42%  dari  total  bodiversitas rumput  laut  dunia.  Rumput  laut  berperan dalam  menjaga  kestabilan  ekosistem  laut, sebagai  tempat  hidup,  perlindungan  dari biota  lain  serta  golongan  makroalga  ini memiliki  potensi  ekonomis  yaitu  sebagai bahan  baku  dalam  industri  kesehatan (Suparmi dan Sahri, 2009).
Rumput  laut  tergolong  dalam makroalga  benthic  yang  hidup  dilaut  dan masuk dalam divisi thallopyhta. Eucheuma spinosum sendiri  tergolong  dalam  kelas alga merah (Rhodophyceae) yang memiliki bentuk thalus silidris, berwarna coklat tua- hijau,  hijau  kuning  atau  merah  ungu, memiliki komposisi air 19.55-21.27%, abu
18.70-19.55%,  kadar  protein  4.5-5.74%, lemak  0.06-0.1%  serta  karbohidrat  55.52- 56.80% (Diharmi et al., 2011) a . Eucheuma spinosum memiliki kandungan serat mencapai 16% dan mengandung karagenan yang  merupakan  polisakarida  yaitu  suatu senyawa hidrokoloid yang terdiri atas ester kalsium,  natrum,  magnesium.  Selama  ini pemanfaatan karagenan banyak dimanfaatkan
sebagai stabilisator, pengemulsi  dan  bahan  pengental  (Diharmi et al., 2011) b .
Yogurt  pada  umumnya  memiliki pH  berkisar  antara  4-4.5.  Produk  yogurt rentan terhadap sineresis yang dipengaruhi oleh  peningkatan  asam  sehingga  terjadi penurunan  daya  ikat  air  dan  terpisahnya cairan whey dari  gel.  Penurunan  daya  ikat air  dapat  dikurangi  dengan  dilakukan penambahan hidrokoloid. Pembuatan yogurt mengharapkan produk yang dihasilkan  memiliki  daya  ikat  air  yang tinggi  serta  sineresis  yang  rendah  karena sineresis  merupakan  atribut  yang  tidak diinginkan  pada  yogurt  (Sawitri et  al., 2008).  Penambahan  rumput  laut  pada yogurt dimaksudkan untuk menambah sifat fisik  dan  kimia  dari  yogurt  dan  bisa diterima konsumen.

## II. METODE PENELITIAN

## 2.1 Waktu dan Tempat
Penelitian  dilakukan  pada  bulan Januari  -  Maret  2020  di  Laboratorium Pengujian  Mutu  Politeknik  Kelautan  dan Perikanan Sidoarjo.

## 2.2 Bahan dan Data
Bahan yang digunakan dalam pembuatan yogurt rumput laut adalah susu, rumput  laut Eucheuma  spinosum dengan penambahan  0%,  5%,  10%  dan  15%, yogurt  yang  mengandung  S treptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Proses pembuatan yogurt yaitu susu  UHT  dan  rumput  laut  yang  telah dihaluskan  dilakukan  pemanasan  hingga suhu 90°C dengan dipertahankan selama 5
menit.  Setelah  suhu  turun  menjadi  40°C ditambahkan  starter  sebanyak  10%  dan dilakukan inkubasi selama 4 jam pada suhu 42°C.  Yogurt  yang  dihasilkan  dilakukan uji sineresis (Ranadheera et  al., 2012), pH (Agustina,  2015),  viskositas  (Ranadheera et  al., 2012)  dan  uji  hedonik  dengan  60 orang  panelis  agak  terlatih,  pengujian penerimaan  terhadap  yogurt  rumput  laut menggunakan  uji  organoleptik  berupa  uji hedonik  meliputi  rasa,  tekstur,  kesukaan dan  aroma.  Kriteria  skor  hedonik  adalah sangat  suka  (5),  cukup  suka  (4),  suka  (3), kurang suka (2) dan sangat tidak suka (1).

## 2.3 Analisa Data
Data  yang  diperoleh  dari  uji  pH, sineresis  dan  viskositas  dianalisis  secara statistik  dengan  uji  ANOVA (Analysis  of Variance) pada  ɑ  =  5%  dan  dilanjutkan dengan  uji  beda  nyata  Tukey.  Sedangkan data  dari  penerimaan  yogurt  rumput  laut menggunakan  uji  organoleptik  berupa  uji hedonik dan dianalisa menggunakan Friedman Test dan disajikan dalam Spyder web .
III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 pH
Hasil  analisa  terhadap  pH  dengan menggunakan  pH  meter  disajikan  pada Tabel  1.  Analisis  terhadap  nilai  pH menunjukkan  bahwa  adanya  penambahan rumput  laut  yang  berbeda  berpengaruh terhadap  nilai  pH.  Kadar  serat  yang semakin meningkat dengan semakin banyaknya penambahan rumput laut mengakibatkan  pH  yogurt  rumput  laut mengalami  kenaikan.  pH  merupakan ukuran  konsentrasi  ion  hidrogen  dari larutan. Pengukuran pH akan menunjukkan apakah  larutan  bersifat  asam  atau  basa (Hardoko et  al., 2019).  pH  yogurt  rumput laut berkisar antara 4 sampai dengan 4.3.
Dari  hasil  uji  statistik  Anova diperoleh P (value ) < 0.05 yaitu 0.00 yang berarti bahwa ada pengaruh dengan adanya penambahan rumput laut 0%, 5%, 10% dan
15%  terhadap  kadar  pH  yogurt  rumput laut.  pH  dari  yogurt  rumput  laut  hasil penelitian  berkisar  4.08  sampai  dengan 4.34, hampir sama dengan yogurt susu sapi dengan  penambahan  pati  yang  berkisar 4.17  sampai  dengan  4.38  (Pratiwi  Putri et al., 2013).  Adanya  kenaikan  pH  akibat penambahan rumput laut tersebut disebabkan  karena  adanya  ion  hidroksida akibat  adanya  penambahan  rumput  laut pada yogurt yang semakin banyak (Hardoko et  al., 2019).  Pada  produk  selai lembaran  pisang  penambahan  karagenan pada  produk  berpengaruh  nyata  terhadap nilai  pH  produk  yang  disebabkan  oleh peningkatan agar menyebabkan bertambahnya  konsentrasi  ion  hidroksida (OH)  yang  menyebabkan  pH  produk  yang dihasilkan  semakin  tinggi  (Putri et  al., 2013).

## 3.2 Sineresis
Hasil  analisa  terhadap  nilai  sineresis menunjukkan bahwa perlakuan penambahan  rumput  laut  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  sineresis  dari yogurt  rumput  laut.  Sineresis  merupakan peristiwa  keluarnya  air  dari  yogurt  yang disebabkan  oleh  terbentuknya  ikatan- ikatan  baru  pada  struktur  yogurt  (Hardoko et  al., 2019).  Sineresis  merupakan  atribut yang  tidak  diinginkan  pada  yogurt  karena mengakibatkan terjadinya pemisahan cairan (Ranadhera et al., 2012).
Sineresis  pada  yogurt  rumput  laut hasil  penelitian  seperti  pada  Tabel  1. Sineresis pada yogurt berkisar antara11.9% sampai  dengan  36.44%.  Penambahan rumput  laut mengakibatkan  sineresis semakin  kecil.  Hal  ini  disebabkan  karena adanya hidrokoloid pada rumput laut dapat menyebabkan berkurangnya tingkat sineresis pada yogurt rumput laut, disamping  itu  jenis  rumput  laut  yang termasuk dalam kelas Rhodopyceae memiliki  daya  ikat  yang  baik  terhadap kadar  air  dan  cocok  apabila  digunakan sebagai  pembentuk  gel  tunggal  dalam
produk (Hardoko et al., 2019. Rumput laut merupakan  senyawa  hidrokoloid  yang memiliki kemampuan mengikat air sehingga  dapat  menjaga  atau  menahan  air dalam  ruang  matrik  yang  terbentuk (Tricahyo et  al .,  2012).  Sineresis  juga dipengaruhi  oleh  pH  dimana  pH  semakin rendah  maka  nilai  sineresis  akan  semakin besar (Hardoko et al ., 2019). Ditambahkan menurut  Sunyoto et  al. (2017)  banyaknya konsentrasi rumput laut yang disubstitusikan  dalam produk  karena semakin banyaknya hidrokoloid menyebabkan  semakin  rendahnya  nilai sineresis.  Nilai  sineresis  pada  yogurt  susu kambing  tanpa  penambahan  buah  senilai 22.33%  sedangkan  dengan  penambahan buah  berkisar  33.00  sampai  dengan 33.33% (Ranadheera et al., 2012).

## 3.3 Viskositas
Viskositas  pada  yogurt  rumput  laut memberikan  pengaruh  yang  nyata  dengan adanya  perlakuan  komposisi  rumput  laut
yang ditambahkan. memiliki angka terendah  2.56  pada  formula  T0  sampai dengan  194.68  mpa.s  pada  formula T3.Pengujian  viskositas  berguna  dalam penentuan tingkat kekentalan pada produk.
Data lengkap mengenai viskositas yogurt  seperti  pada  Tabel  1.  Penambahan rumput  laut  memberikan  pengaruh  yang berbeda  nyata  (p<0.5)    terhadap  yogurt yang  dihasilkan  hal  tersebut  karena  nilai viskositas  pada  produk  berbanding  lurus dengan  volume    substitusi  rumput  laut yang  ditambahkan.  Semakin  banyaknya substitusi  hidrokoloid  akan  menyebabkan semakin  naiknya  nilai  viskositas  karena hidrokoloid mempunyai daya ikat air yang tinggi  dan  membentuk  larutan  menjadi lebih  kental  (Hardoko et  al., 2019). Karagenan  meningkatkan  daya  ikat  air, meningkatan  kekuatan  gel  dan  kekenyalan pada  yogurt.  Substitusi  iota  karagenan mampu untuk menstabilkan dan mencegah pemisahan whey pada yogurt (Gyawali and Ibrahim, 2016).
Tabel 1. Nilai rerata hasil pengujian pH, sineresis dan viskositas yogurt
Kriteria Formula T0 T1 T2 T3 pH 4.08±0.11 a 4.24±0.09 a 4.28±0.04 a 4.34±0.09 b Sineresis 36.44±0.98 a 31.16±2.59 a 24±3.39 a 11.9±1.14 b Viskositas 2.56± 0.93 a 120.6 ± 0.89 b 138.4 ± 4.77 c 194.68 ± 4.27 d
Keterangan : T0 = 0%; T1 = 5%; T2 = 10%; T3 = 15% rumput laut Angka dengan superscript sama dalam satu lajur menunjukkan tidak berbeda nyata
Tabel 2. Nilai rerata penerimaan yogurt
Kriteria Formula T0 T1 T2 T3 Rasa 2.95±1.31 ab 3.02±0.62 a 2.4±1.06 c 2.47±2.47 bc Tekstur 3.00±1.19 a 3.48±1.00 a 3.23±0.98 a 3.47±1.04 a Kesukaan 2.90±1.07 ab 3.03±0.76 a 2.45±1.11 b 2.58±0.89 ab Aroma 3.17±1.08 a 3.07±0.99 a 3.03±0.94 ab 2.58±0.89 b
Keterangan : T0 = 0%; T1 = 5%; T2 = 10%; T3 = 15% rumput laut Angka dengan superscript sama dalam satu lajur menunjukkan tidak berbeda nyata
Gambar 1. Spyder web hasil rata-rata uji sensori yogurt rumput laut Keterangan : T0 = 0%; T1 = 5%; T2 = 10%; T3 = 15% rumput laut

## 3.4 Penerimaan Yogurt Rumput Laut
Penerimaan  terhadap  yogurt  rumput laut  menggunakan  uji  hedonik  dengan  60 panelis  semi  terlatih.  Parameter  dilakukan terhadap  empat  parameter  yaitu    rasa, tekstur,  kesukaan  dan  aroma.  Nilai  rerata penerimaan  yogurt  disajikan  pada  Tabel  2 dan Gambar 1.
Rata-rata  penerimaan  panelis  dengan penambahan  rumput  laut  pada  yogurt tertinggi terhadap rasa menunjukkan bahwa  panelis  cenderung  suka  terhadap formula  T1yaitu  dengan  penambahan rumput  laut  sebanyak  5%  disusul  dengan formula T0 tanpa penambahan rumput laut. Hal  ini  disebabkan  penambahan  rumput laut  dapat  meningkatkan  kekentalan  yang dapat mempengaruhi rasa dimana penambahan rumput laut dapat menyebabkan  berkurangnya  rasa  manis pada  produk  (Handayani  dan  Aminah, 2011).  Yogurt  dengan  rasa  manis  lebih disukai  oleh  konsumen  dan  memiliki  nilai tertinggi  terhadap  penilaian  konsumen terhadap  cita  rasa  yogurt  (Azizah et  al.,
2013).  Selain  itu  semakin  banyak  rumput laut  yang  ditambahkan  menyebabkan Water  Holding  Capacity (WHC)  juga tinggi  akibat  hidrokoloid  membengkakdan
mereduksi kandungan air serta meningkatkan  kepadatan  disekitar  matrik protein ( Tricahyo et al ., 2012).
Rata-rata penerimaan panelis terhadap tekstur yogurt panelis cenderung menyukai formula T1, T3, T0 disusul dengan formula T2  yaitu  dengan  penambahan  rumput  laut 5%,  15%,  0%  dan  10%.  Hasil  analisa menunjukkan  bahwa  dari  empat  formula menunjukkan  bahwa  penambahan  rumput laut  tidak  memberikan  pengaruh  yang nyata terhadap penerimaan panelis terhadap  tekstur.  Hal  tersebut  diduga disebabkan oleh kesetaraan koagulum yang terbentuk pada tiap perlakuan dan konsistensi  koagulum  menentukan  tekstur yogurt (Azizah et al., 2013). Rata-rata penerimaan panelis terhadap kesukaan  secara  berurutan  yaitu  formula T1,T0,  T4  dan  T3.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  penelis  lebih  menyukai  dengan penambahan  rumput  laut  5%.  Hal  ini disebabkan  karena  adanya  penambahan rumput laut dapat menyebabkan perubahan terhadap  rasa  salah  satunya  adalah  dengan penambahan  rumput  laut  menyebabkan produk yang dihasilkan memiliki rasa yang kurang  manis  (Handayani  dan  Aminah, 2011).
0 1 2 3 4 FORMULA T0 FORMULA T1 FORMULA T2 FORMULA T3 Rasa Tekstur Kesukaan Aroma
Rata-rata penerimaan
panelis terhadap  aroma  secara  berurutan  yaitu  T0, T1,  T2  dan  T3.  Penerimaan  panelis terhadap  aroma  cenderung  pada  yogurt tanpa penambahan disusul dengan perlakuan dengan penambahan rumput laut 5%.  Hal  ini  diduga  disebabkan  karena penambahan  rumput  laut  menimbulkan atau  membawa  aroma  baru  pada  formula yang ada penambahan rumput laut (Handayani dan Aminah, 2011).
Hasil  analisa  menunjukkan  bahwa konsentrasi  rumput  laut yang ditambahkan terhadap  yogurt  memberikan  pengaruh yang  nyata  (p<0.05)  terhadap  rasa, kesukaan dan aroma dari yogurt.
Sedangkan pada kriteria tekstur menunjukkan  tidak  memberikan  pengaruh yang  nyata  (p>0.05).  Penentuan  formula terpilih berdasarkan pada hasil uji organoleptik  yang  menunjukkan  bahwa penambahan  5%  rumput  laut  pada  yogurt memberikan  rasa,  tekstur,  kesuakaan  dan aroma yang paling disukai oleh panelis.

## IV. KESIMPULAN
Penambahan  rumput  pada  yogurt memberikan pengaruh yang nyata terhadap pH,  sineresis  dan  viskositas.  Penambahan rumput  laut  sebanyak  0%,  5%,  10%  dan 15% memberikan nilai pH mulai
4.08±0,11 sampai dengan 4.34±0.09. Nilai seneresis berkisar 11.9±1.14 sampai dengan  36.44±0.98  dan  nilai  viskositas berkisar 2.56±0.93 sampai dengan
194.68±4.27.  hasil  penerimaan  panelis terhadap  uji  organoleptik  menunjukkan bahwa konsentrasi
rumput laut memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa,  kesukaan  dan  aroma  sedangkan  pada atribut tekstur tidak memberikan pengaruh yang  nyata.  Panelis  cenderung  menyukai yogurt  dengan  penambahan  rumput  laut sebesar 5% dengan respon suka.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  Y.,  Rudi  K.,  Aman  S.P.  2015. Pengaruh  variasi  waktu  fermentasi terhadap kadar laktosa, lemak, pH dan keasaman  pada  susu  sapi  yang difermentasi  menjadi  yogurt.  Jurnal Kimia  Mulawarman.  Vol  12  (2):  97- 100.
Azizah,  N.,  Yoyok,  B.P.  dan  Setya  B., M.A.  2013.  Sifat  fisik,  organoleptik, dan  kesukaan  yogurt  drink  dengan penambahan  ekstrak  buah  nangka. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan. Vol.2 No.3.
Diharmi, A., Dedi F., Nuri A. dan Endang S.  H.  2011.  Karakteristik  karagenan hasil  isolasi Eucheuma  spinosum (Alga  merah)  dari  perairan  Sumenep
Madura. Jurnal Perikanan dan Kelautan. Vol. 16 (1): 117-124.
Diharmi, A., Dedi F., Nuri A. dan Endang S.  H.  2011.  Karakteristik  komposisi kimia  rumput  laut  merah Eucheuma spinosum yang  dibudidayakan  dari perairan  Nusa  Penida,  Takalar  dan Sumenep.  Jurnal  Berkala  Perikanan Terubuk. Vol.(16)2: 61-66.
Gyawali,  R.,  Ibrahim,  S.A.  2016.  Effects of hydrocolloids and processing conditions  on  acid  whey  production with reference to greek yogurt. Tren in Food Science and Technology. http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2016.07 .013.
Handayani,  R.  dan  Siti  A.  2011.  Variasi substitusi  rumput  laut  terhadap  kadar serat  dan  mutu  organoleptik  cake rumput laut Eucheuma cottonii . Jurnal Pangan Dan Gizi. Vol. 02 No.03.
Handoko,  Khoirul,  J.  T.,  Yuniwati  H. 2019.  Substitusi  agar-agar  dalam pembuatan  jelly  drink  cincau  hijau (Cyclea  barbata )  untuk  menurunkan sineresis. Fast-Jurnal Saints dan Teknologi. Vol.3 No.2.
O’Sullivan, A.M., O’Grady, M.N., O’Callaghan, Y.C., Smyth, T.,
O’Brien,  N.M.  &  Kerry,  J.P.  2016.
Seaweed extracts as potential functional ingredients in yogurt.
Innovative Food Science and Emerging Technologies.
http://dx.doi.org/:
10.1016/j.ifset.2016.07.031.
Pratiwi  Putri,  F.A,  Rusdin  R.  dan  Eni  P.
2013. Sifat  kimia dan sineresis  yogurt yang dibuat dari tepung kedelai full fat dan non fat dengan menggunakan pati sagu sebagai penstabil. Jurnal Kesehatan, Vol.6,No.2: 145-152.
Putri,  I.  R.,  Basito  dan  Widowati,  E. 2013.Pengaruh  konsentrasi  agar-agar dan  karagenan  terhadap  karakteristik fisik,kimia, dan sensori selai lembaran pisang ( Musa paradisiaca L.) varietasraja  bulu.  Jurnal  Teknosains Pangan2(3): 112-120.
Ranadheera,S.C.,  C.A.Evans.M.C.  Adams and  S.K.  Baines.  2012.  Probiotic Viability  And  Physic-Chemical  And
Sensory  Properties  Of  Plain  And
Stirred  Fruit  Yogurts  Made  From
Goat’s  Milk.  Food  Chemistry.  135
(2012) 1411-1418.
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2
012.06.025.
Sawitri,  M.E.,  Abdul  M.,  Theresia  W.L.P. 2008.  Kajian  Penambahan  Gelatin Terhadap Keasaman, ph, Daya ikat air dan  sineresis  yogurt.  Jurnal  Ilmu  dan Teknologi  Hasil  Ternak.Vol.3(1):35- 42.
Sunyoto  R. K., Suseno,  T.I.P. dan Utomo, A.R.  2017.  Pengaruh  konsentrasi agarbatangterhadap karakteristikfisikokimia dan organoleptik selaimurbei hitam ( Morus  nigra L.)lembaran.  Jurnal Teknologi Pangandan Gizi 16(1):1-7.
Suparmi  dan  Achman  S.  2009.  Mengenal potensi rumput laut: kajian pemanfaatan  sumberdaya  rumput  laut dari  aspek  industri  dan  kesehatan. Sultan Agung. Vol. XLIV (118).
Teguh,  Ryanbakti,  Ira  N.,  Netty  K.  2015. Pembuatan  yogurt  buah  naga  merah ( Hylocereus  polyrhizus  l .)  :  proporsi sari  buah  dan  susu  uht  terhadap viabilitas bakteri dan keasaman yogurt.  Jurnal  Teknologi  Pangan  dan Gizi. Vol. 14(2):89-94.
Tricahyo,  A.,  Aris  S.  W.  Dan  Eny  S.  W. 2012.  Pengaruh  penambahan  filler komposit (wheat bran dan polard ) dan rumput  laut  terhadap  pH,  WHC, cooking  loss dan  tekstur  nugget kelinci. Jurnal Ternak Tropika. Vol.13 (1):19-29.
Received : 11 Mei 2020 Reviewed : 26 Mei 2020 Accepted :  13 Juli 2020