## IDENTIFIKASI KADAR NATRIUM BENZOAT PADA JAHE DAN LENGKUAS GILING DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL DI KOTA PADANG

## [Identification Sodium Benzoate Levels on Ginger and Galangal Chopped at Several Places in Padang Traditional Markets]
Ruri Wijayanti 1)
1) Staf Pengajar Universitas Dharma Andalas Padang Jl. Sawahan No 103 A, Simpang Haru Padang
Email: ruri.wj@unidha.ac.id
Diterima 2 Agustus 2016/ Disetujui 6 Oktober 2016

## ABSTRACT
This research aimed to determine the levels of Sodium Benzoate on ginger and galangal chopped at several places in Padang Traditional Markets. Samples are taken from purposive random sampling method. It is considering  by ginger and galangal chopped which taken from suppliers and vendors who produce their own product, and also from merchants of the most visited and most widely sold ginger and galangal chopped. Results show that from 10 samples tested identified, there are three markets which exceeds the use of Sodium Benzoate, they are BD Market (0.1721%), Market LB (0.1179%) and ST  market  (0.2018%)  for  Ginger  chopped  and  0.1040%  for  galangal  chopped  in  PR  Market.  Therefore,  guidance  and inspections  are  needed  intensively  for  traders  and  industrial  players  to  aware  them  about  the  dangers  use  of  sodium benzoate when it used longer than allowed.
Keywords : galangal chopped, ginger chopped, Sodium Benzoate

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar Natrium Benzoat pada jahe dan lengkuas giling di beberapa tempat di  Pasar  Tradisional  Kota  Padang.  Pengambilan  sampel  menggunakan  metode Purposive  Sampling dengan mempertimbangkan bahwa jahe dan lengkuas giling berasal dari penyalur dan pedagang yang memproduksi sendiri, diambil dari  pedagang  yang  paling  ramai  dikunjungi  dan  paling  banyak  menjual  jahe  dan  lengkuas  giling.  Hasil  penelitian memperlihatkan bahwa, didapatkan dari 10 sampel yang diuji teridentifikasi tiga pasar melebihi batas penggunaan Natrium Benzoat yaitu Pasar BD (0,1721%), Pasar LB (0,1179%), dan Pasar ST (0,2018%) untuk Jahe giling, dan 0,1040% untuk Lengkuas Giling di Pasar PR. Maka dari itu diperlukan penyuluhan dan pengawasan secara intensif pada para pedagang maupun pelaku industri tentang bahaya penggunaan natrium benzoate jika digunakan melebihi batas yang diizinkan.
Kata Kunci : Jahe Giling, Lengkuas Giling, Natrium Benzoat

## PENDAHULUAN
Sumatera  Barat  dikenal  sebagai  daerah yang  paling  banyak  menggunakan  bumbu maupun  rempah-rempah  sebagai  bahan tambahan  dalam  masakannya  terutama sebagai pemberi rasa, warna dan aroma yang sedap  pada  masakan.  Masyarakat  Sumatera Barat  kini  tidak  merasa  kesulitan  lagi  dalam memperoleh  bumbu-bumbu  siap  pakai  mulai dari  lengkuas  giling,  jahe  giling,  kunyit  giling, cabe  giling  dll  karena  sudah  banyak  dijual  di pasar-pasar  tradisional  terutama  yang  ada  di Kota Padang.
Mengingat  bahan  yang  digunakan berasal dari bahan segar, tentunya bumbu ini masa  simpannya  tidak  akan  tahan  lama, sehingga  banyak  pedagang  maupun  pelaku industri  rumah  tangga  menggunakan  bahan tambahan  pangan  untuk  memperpanjang
masa  simpannya  diantaranya  penggunaan bahan  pengawet.  Salah  satu  pengawet  yang diizinkan  untuk  ditambahkan  pada  bahan pangan adalah asam benzoate dan garamnya.
Manfaat  penambahan  pengawet  ini adalah  mengawetkan  bahan  pangan  yang sifatnya mudah rusak, karena dapat menghambat  proses  fermentasi,  pengasaman dan  penguraian  yang  dikeluarkan  oleh mikroba.  Penggunaan  bahan  pengawet  ini menjadi masalah jika penggunaannya melebihi batas  yang  diizinkan  oleh  Pemenkes  RI No.722/Menkes/Per/IX/1988 yang telah direvisi dalam Permenkes No 1168/Menkes/Per/X/1999. Namun
kenyataannya  masih  banyak  ditemukan  di masyarakat produk-produk
makanan mengandung  bahan-bahan  pengawet  ini melebihi batas yang telah ditetapkan
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh Rosaria  (2007)  menemukan  semua  sampel cabe  giling  komersial  positif  menggunakan natrium  benzoate  sebagai  pengawet  dengan kadar 326- 1284 (ppm). Kemudian Butarbutar, (2007)  menemukan  kandungan  Natrium Benzoat  dari  pedagang  yang  memproduski sendiri  cabai  merah  giling  di  Pasar  Sambu tidak  memenuhi  syarat  yaitu  >  1gr/kg.  Dari data diatas membuktikan bahwa masih banyak pelaku  industri  maupun  pedagang-pedagang yang  masih  menggunakan  Natrium  Benzoat melebih  batas  yang  diizinkan  oleh  Pemenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988. Penelitian ini bertujuan  untuk  menentukan  kadar  Natrium Benzoat  pada  jahe  dan  lengkuas  giling  yang beredar  di  beberapa  pasar  tradisional  di  Kota Padang.

## BAHAN DAN METODE BAHAN DAN ALAT
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  jahe  dan  lengkuas  giling  di beberapa  pasar  tradisional  di  Kota  Padang. Kemudian  bahan  yang  digunakan  untuk analisa antara lain Air suling, Asam sulfat 4 N, eter, etanol, phenolptelein, natrium hidroksida 0,1  N.  Peralatan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  antara  lain:  kertas  saring whatman,  labu  Erlenmeyer,  labu  terukur, water bath, buret, gelas ukur.

## METODE
Sampel  diambil  dari  beberapa  pasar tradisional  di  Kota  Padang  terutama  yang dikelola  oleh  Pemerintah  Daerah  diantaranya Pasar Bandar Buat, Pasar Lubuk Buaya, Pasar Belimbing, Pasar Bandar Buat dan Pasar Raya Padang.  Pengambilan  sampel  menggunakan metode
Purposive Sampling dengan mempertimbangkan bahwa jahe dan lengkuas giling  berasal  dari  penyalur  atau  pedagang yang  memproduksi  sendiri,  diambil  dari pedagang  yang  paling  ramai  dikunjungi  dan paling  banyak  menjual  jahe  dan  lengkuas giling.  Pemeriksaan  kadar  natrium  benzoat dilakukan  secara  kualitatif  dengan  metoda esterifikasi,  dan  kualitatif  dengan  metode titrasi  (Apriyantono  et  al.,  1989).  Tempat  uji sampel  dilakukan  di  Laboratorium  Prodi  THP Unand.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pemeriksaan  kadar  Natrium Benzoat  di  lima  pasar  yang  dikelola  oleh pemerintah  di  Kota  Padang  baik  secara kualitatif maupun kuantitatif diuraikan dibawah ini.

## 1. Secara Kualititif
Hasil analisa kandungan Natrium Benzoat secara kualitatif dapat dilihat pada Tabel1.
Tabel 1. Hasil Analisa Kandungan Natrium Benzoat pada Jahe dan lengkuas giling di Beberapa Pasar di Kota Padang Secara Kualitatif No Pasar Kandungan Natrium Benzoat Pada Jahe Giling Kandungan Natrium Benzoat Pada Lengkuas Giling 1 BD Positif Positif 2 BL Positif Positif 3 LB Positif Positif 4 PR Positif Positif 5 ST Positif Positif
Hasil  analisa  (Tabel  1),  menunjukkan  bahwa semua  sumber  sampel  baik  lengkuas  giling maupun  jahe  giling  positif  terdeteksi  adanya kandungan  Natrium  Benzoat.  Hal  ini  dapat diketahui  dengan  adanya  reaksi  positif  yang menunjukkan bau khas pisang ambon.  Reaksi Positif  yang  ditunjukkan  belum  dapat memberikan  keterangan  bahwasanya  kadar Benzoat  yang  terkandung  didalam  sampel
berada didalam zona aman atau telah melibihi batas  yang  telah  diizinkan  oleh  Pemenkes  RI
No 722/Menkes/Per/IX/
1988. Untuk mengetahui  berapa  kadar  Natrium  Benzoat yang  terkandung  maka  perlu  dilakukan  uji secara kuantitatif.

## 2. Secara Kuantitatif
Hasil  analisa  kadar  Natrium  Benzoat  pada  Jahe  dan  lengkuas  giling  secara  kuantitatif dibeberapa Pasar di Kota Padang disajikan pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rata-Rata  Kadar  Natrium  Benzoat  Jahe  dan  lengkuas  giling  di  Beberapa  Pasar  di  Kota
Padang No Pasar Jumlah Sampel Nilai Rata-Rata Natrium Benzoat Jahe Giling (%) Nilai Rata-Rata Natrium Benzoat Lengkuas Giling (%) 1 BD 2 0,1721 ± 0,002 0,0547 ± 0,02 2 BL 2 0,9284 ± 0,042 0,0287 ± 0,003 3 LB 2 0,1179 ± 0,015 0,0207 ± 0,01 4 PR 2 0,0377 ± 0,002 0,1040± 0,03 5 ST 2 0,2018 ± 0,142 0,0497 ± 0,01
Hasil  analisa  (Tabel2),  menunjukkan bahwa  penggunaan  Natrium  Benzoat  di beberapa  pasar  di  Kota  Padang  berkisar antara 0,0377 -0,2018% untuk Jahe giling dan 0,0207-0,1040% untuk Lengkuas giling.
Jika  dilihat  dari  nilai  standar  deviasi Natrium Benzoat pada jahe gilingdan lengkuas giling  yang  rendah  (<5%),  maka  dapat disimpulkan  bahwa  penambahan  natrium benzoate tidak bervarians pada semua sampel di semua pasar yang diteliti.
Dengan  memperhatikan  Permenkes  RI
No
722/Menkes/Per/IX/ 1988,
yang menyatakan bahwa batas penggunaan benzoate  yang  diizinkan  di  Indonesia  adalah tidak melebihi 1000 ppm atau 0,1%. Makadari hasil  analisa  dapat  disimpulkan  terdapat  tiga pasar  yang  melebihi  batas  penggunaan Natrium  Benzoat  pada  jahe  giling  yaitu  Pasar BD  (0,1721%),  Pasar  LB  (0,1179%),  dan Pasar  ST  (0,2018%).  Sedangkan  satu  pasar yang  melebihi  batas  penggunaan  Natrium Benzoat  pada Lengkuas Giling yakni Pasar PR dengan kadar 0,1040%.
Hal ini membuktikan bahwasanya masih banyak masyarakat khususnya paleku industri maupun  pedagang-pedagang  yang  belum faham  bahaya  yang  diakibatkan  oleh penggunaan natrium benzoat secara berlebihan  bagi  kesehatan.  Bahaya  yang disebabkan  jika  terlalu  banyak  mengkonsumsi bahan  pangan  yang  mengandung  pengawet benzoat  yakni  menyebabkan  gangguan kesehatan  fisik  terutama  dapat  menyerang masalah  sistem  syaraf  seperti  alzheimer, menyebabkan  kram  perut,  mengalami  lelah, penyakit  alergi  kulit,  dan  penyakit  kanker (Herliani, 2010).

## KESIMPULAN
Seluruh  sampel  baik  lengkuas  giling  maupun jahe  giling  terbukti  positif  mengandung Natrium  Benzoat.  Dari  10  sampel  yang  diuji, tiga  pasar  diantaranya  melebihi  batas  yang diizinkan yakni Pasar BD (0,1721%), Pasar LB (0,1179%),  dan  Pasar  ST  (0,2018%)untuk Jahe  giling,  dan  0,1040%  untuk  lengkuas giling di Pasar PR.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyantono  A,  D  Fardiaz,  NL  Puspitasari,  Y. Sedarnawati  dan  S  Budijanto.  1989. Petunjuk  Laboratorium  Analisis  Pangan.
Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Butarbutar  S.  2007.  Analisa  Kandungan Rhodamin B dan Natrium Benzoat Pada Cabai Merah ( Capsicum annum L ) Giling Yang  Dijual  Dibeberapa  Pasar  di  Kota Medan  Tahun  2007.  Skripsi  Sarjana
Kesehatan Masyarakat. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. Medan. Depkes RI. 1988. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia, No. 722/MenKes/IX/1988,  tentang  Bahan Tambahan Makanan. Jakarta. Depkes RI. 1999. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia, No. 1168/MenKes/per/IX/1999, tentang Penggunaan Bahan Tambahan Makanan. Jakarta.
Herliani.  2010.  Pengawet  Makanan  Alami  dan Sintetis. Alfabeta. Bandung.
Rosaria. 2007. Studi Keamanan Cabe Giling di Kota Bogor. Jurnal. Teknol. Dan Industri Pangan, Vol. XIX No 1.