## PENYULUHAN HYGIENI DAN SANITASI MAKANAN PADA MASA PANDEMI COVID-19 DI PUKESMAS AIR TAWAR KOTA PADANG
YUSTI SIANA 1,* ,MHD NURHUDA 2 , RINITA AMELIA 3 , MUHAMAD IVAN 4 , EFRIZA 5 , RAHMA TRI YANA 6
a Bagian Gizi Fakultas, Ilmu Bedah , Histologi, Ilmu Bedah, Histologi,Bagian Parasitologi Fakultas Kedokteran Universitas Baiturrahmah
Email : Yustisiana@fk.unbrah.ac.id

## ABSTRAK
Sanitasi Makanan Mencegah kontaminasi makanan dengan zat-zat yang dapat mengakibatkan gangguan kesehatan diperlukan penerapan sanitasi makanan. Sanitasi makanan adalah usaha untuk mengamankan dan menyelamatkan makanan agar tetap bersih. Sanitasi makanan adalah upaya-upaya yang ditujukan untuk kebersihan dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keracunan dan penyakit pada manusia. Untuk memelihara kesehatan masyarakat perlu sekali pengawasan terhadap pembuatan dan penyediaan bahan-bahan makanan dan minuman agar  tidak  membahayakan  kesehatan  masyarakat.  Membicarakan  sanitasi  makanan, permasalahan yang menyangkut nilai gizi ataupun mengenai komposisi bahan makanan yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, kurang diperhatikan. 6 Sanitasi makanan lebih ditekankan pada pengawasan terhadap  pembuatan  dan  penyediaan  bahan  makanan  agar  tidak membahayakan kesehatan. Tujuan Hygiene dan Sanitasi Makanan Hygiene dan sanitasi makanan adalah upaya untuk  mengendalikan  faktor  makanan,  orang,  tempat  dan  perlengkapannya  yang  dapat  atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Kata Kunci: Covid19, Higienitas,sanitasi, makanan

## ABSTRACT
Food Sanitation Prevents food contamination with substances thatcan cause health problems, it is necessary to apply food sanitation.Food sanitation is an effort to secure and save foodto keep it  clean.  Food  sanitation  is  efforts  food  hygiene  and  safety  so  as  not  to  expose  a  danger  of poisoning anddisease in humans. In order to maintain public health, it is necessarysupervision of the manufacture and supply of food ingredients anddrinks so as not to endanger public health. Talking about sanitationfood, problems concerning the nutritional value or the compositionfood ingredients that suit the needs of the body, less attention. Food sanitation more emphasized on supervision  of  the  manufacture  andprovision  of  food  so  as  not  to  endanger  health.  Hygiene Goalsand Food Sanitation Food hygiene and sanitation is an effort tocontrol the factors of food, people, places and equipment that canor may cause disease or health problems.
Keywords : covid19, hieginie, sanitation, food

## PENDAHULUAN
Hygiene adalah  upaya  kesehatan  dengan  cara  memelihara  dan  melindungi  kebersihan individu, seperti mencuci tangan untuk kebersihan tangan, mencuci piring untuk melindungi kebersihan  piring,  membuang  bagian  makanan  yang  telah  rusak. (  Arisman,  2009).  Sanitasi makanan  adalah  upaya  untuk  menjaga  kebersihan  dan  keamanan  makanan agar  tidak  terjadi keracunan dan penyakit pada manusia akibat makanan. (Aryanti,2011). Hygiene dan sanitasi makanan  adalah  upaya  kesehatan  dalam  memelihara  dan  melindungi  kebersihan  makanan, melalui  pengendalian  faktor  lingkungan  dari  makanan  yang  dapat  atau  mungkin  dapat menimbulkan penyakit dan gangguan kesehatan. (Asokawati R, Chahaya I, Dharma A, 2015). Sanitasi yang baik dapat mencegah penyakit. ( Atun R, 2016). Sanitasi makanan merupakan salah  satu  dalam  usaha  menjaga  kebersihan  serta  keamanan  makanan  untuk  terhindar  dari keracunan  dan  penyakit-penyakit.  (Bhahnan,  2002).  Sanitasi  pangan/makanan  adalah  upaya untuk  mencegah  kemungkinan  bertumbuhnya  dan  berkembang  jasad  renik  pembusuk  dan pathogen dalam makanan, minuman, peralatan dan bangunan yang dapat merusak pangan dan
membahayakan  manusia.  (  Budiman,  Riyanto  A,2013).  Definisi  makanan  adalah  semua substansi yang dibutuhkan oleh tubuh tidak termasuk air, obat obatan, dan substansi-substansi lain yang digunakan untuk pengobatan Makanan sehat merupakan kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat dan harus ditangani serta dikelola dengan baik dan benar. Makanan memiliki  potensi  kontaminasi  E.  coli  mulai  dari  bahan  makanan  dan  makanan  yang  baru matang. ( Chandra B, 2007).  Pada masa pandemi Covid-19 makanan yang memenuhi syarat tidak hanya sekedar memenuhi syarat gizi, menarik, rasanya enak, kelunakannya sesuai, akan tetapi juga harus bebas dari berbagai mikroorganisme yang dapat membuat makanan 2 menjadi rusak atau busuk. Patut diperhatikan pula jangan sampai makanan yang disajikan menghasilkan zat  yang  berbahaya  bagi  kesehatan  manusia.  Kerusakan  pada  makanan  atau  bahan  makanan yang terjadi dapat dilihat baik dari adanya perubahan bau, perubahan rasa, perubahan warna atau  perubahan  kelunakan  makanan  atau  bahan  makanan  itu.  Akan  tetapi,ada  juga  makanan yang  tercemar  ataupun  rusak  yang  tidak  memperlihatkan  perubahan  tersebut.  Terjadinya pencemaran  dapat  dikarenakan  oleh  berbagai  sumber  seperti  air  yang  digunakan  tidak memenuhi syarat kesehatan.Makanan yang diletakkan di tempat terbuka juga dapat tercemar oleh  kuman  melalui  udara.  Tercemarnya  makanan  bisa  pula  melalui  perantara  lalat  dan serangga.  Penyebab  lain  tercemarnya  makanan  dapat  terjadi  karena  kebersihan  yang  kurang dijaga pada area dapur, dan makanan yang dijamah oleh tangan manusia.Hygiene dan sanitasi dalam penerimaan, penyimpanan, dan distribusi bahan makanan harus diperhatikan karena hal ini terkait dengan keamanan makanan ( food safety ). (Depkes RI, 2000). Tujuan dari food safety adalah mencegah terjadinya penularan penyakit, polusi/pencemaran, penyakit akibat kerja, dan kecelakaan, serta tersedianya makanan yang berkualitas baik dan aman bagi pasien. Terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pengendalian terhadap keamanan makanan, yaitu bahan  makanan,  tempat/bangunan,  peralatan,  dan  hygiene  dan  sanitasi  makanan.  Perilaku kebersihan diri dapat dipengaruhi oleh nilai serta kebiasaan yang dianut individu, disamping faktor budaya, sosial, norma keluarga, tingkat pendidikan, status ekonomi dan lain sebagainya. Adanya  masalah  pada  kebersihan  diri  akan  berdampak  pada  kesehatan  seseorang.  Saat seseorang sakit, salah satu penyebabnya adalah kebersihan diri yang kurang.Ini harus menjadi perhatian kita bersama, sebab kebersihan merupakan faktor 3 penting dalam mempertahankan derajat kesehatan individu.

## METODE PELAKSANAAN
Kemenristek/BRIN  menyarankan  metode  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  di  era covid-19  adalah  sebagai  berikut,  Langsung  Kegiatan  dapat  dilakukan  di  zona  hijau  dengan menerapkan protokol kesehatan, berupa memakai masker dan menjaga jarak. Kegiatan dapat berupa  Penyuluhan  dan  demonstrasi,  Terbatas  Jumlah  kelompok  kecil  terbatas,  dan menerapkan protokol kesehatan. Penyuluhan, pelatihan, simulasi, dan permainan.
Kegiatan diadakan dipuskemas Air Tawar, Pengabdian dilakukan dengan menerapkan protokol kesehatan serta kegiatan ini dilakukan dalam 1 hari. Dalam kegiatan tersebut peserta berjumlah 24 orang. Kegiatan berupa penyuluhan dan dilakukan wawancara tentang hygiene dan  sanitasi  makanan,  untuk  pencegahan  virus  covid_19.  Peserta  diberikan  beberapa pertanyaan tentang hygiene dan sanitasi makanan, dalam bentuk kuisioner.
Mitra berpartisipasi dalam menyediakan tempat, sarana dan prasarana tambahan untuk penyuluhan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil dan Pengabdian
Hasil Telah dilaksanakan PKM di Puskesmas Air Tawar pada hari Sabtu tanggal 8 Januari 2022. Metode penyuluhan digunakan adalah secara langsung karena daerah tersebut termasuk zona  hijau.  PKM  dilakukan  dengan  menerapkan  protokol  kesehatan  dengan  menggunakan masker  dan  menjaga  jarak  .  Kegiatan  dilakukan  selama  satu  hari.  Dalam  kegiatan  ini  mitra berpartisipasi  membantu  menyediakan  tempat,  sarana  dan  prasarana  tambahan  untuk
penyuluhan. PKM ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan tentang Hygien e dan sanitasi makanan pada masa pandemi Covid-19 di Puskesmas Air TAwar . Kegiatan ini dilaksanakan dalam  acara  BAKSOS  ( Medical  Baiturrahmah  Social  Action )  Mahasiswa  FK  Universitas Baiturrahmah Angkatan 2020 di kecamatan Padang Utara bekerja sama dengan DKK Kegiatan  penyuluhan  ini  berjalan  lancar dan  respon  pasien  puskesmas  peserta  PKM cukup baik. Peserta yang hadir berjumlah 24 orang. Tim dosen FK Unbrah yang hadir 6 orang serta mahasiswa yang ikut berpartisipasi berjumlah 5 orang.
Sebelum  penyuluhan  dilakukan  wawancara  tanya  jawab tentang hygiene dan  sanitasi makanan  di  era  pandemik  guna  mencegah  virus  Covid-19,  dengan  menggunakan  kuisioner tentang pengetahuan hygiene dan sanitasi makanan.

## Tabel 1. Distribusi Responden Menurut Jenis Kelamin
No Jenis Kelamin Jumlah Peserta Persentase% 1 Laki-laki 5 72% 2 Perempuan 19 28% 24 100%
Distribusi responden menurut jenis kelamin terbanyak adalah perempuan yaitu 72%

## Tabel 2. Distribusi Tingkat Pengetahuan Responden Tentang Penyimpanan Makanan
No Tingkat Pengetahuan frekuensi Persentase (%) 1 Baik 18 75% 2 Kurang 6 25% 24 100%
Pengetahuan Responden tentang penyimpanan makanan baik 75%

## Tabel 3 Distribusi Tingkat Pengetahuan Responden Tentang Pengolahan Makanan
No Tingkat Pengetahuan Frekuensi Persentase (%) 1 Baik 22 92% 2 Kurang 2 8% 24 100%
Pengetahuan Responden tentang pengolahan makanan baik 92%.

## Gambar 1. Penyuluhan Masyarakat tentang Hiegini dan Sanitasi Makanan

## B. Pembahasan
Telah  dilakukan  penyuluhan  serta  wawancara  kepada  responden  tentang hygiene dan sanitasi makanan mengenai penyimpanan dan pengolahan makanan didapatkan hampir semua masyarakat  mempunyai  pengetahuan  yang  baik.  Penyimpanan  makanan  harus  mengunakan metode  FIFO  ( First  In  First  Out ),  artinya  barang  yang  terlebih  dahulu  dimasukan  pada penyimpanan  harus  terlebih  dahulu  dikeluarkan  untuk  menjaga  kesegaran  dari  makanan
tersebut.Penyimpanan makanan dapat dilakukan di gudang dan lemari es pendingin . ( Bakri, Intiyati  &  Widartik,2018).  Prilaku  hidup  sehat  dan  menjaga  higieni  dan  sanitasi  makanan sangat  penting  untuk  menghindari  penyakit.  Penyimpanan  makanan  akan  mencegah pembusukan  makanan  secara  cepat  dan  makanan  terhindar  dari  mikroba  yang  berbahaya seperti tikus, kecoa, semut dan hewan lainnya Pengolahan makanan adalah proses perubahan bentuk  dari  bahan  mentah  menjadi  makanan  jadi.masak  atau  siap  untuk  disantap  dengan memperhatikan  kaidah  dalam  pengolahan  makanan,  guna  mencegah  kontainasi  dari  bakteri dan virus yang berbahaya bagi tubuh manusia. (Depkes RI, 2004).

## KESIMPULAN
Pasien  di  wilayah  kerja  Puskesmas  Air  Tawar  mempunyai  Pengetahuan  yang  baik dalam pengolahan dan penyimpanan makanan.

## REKOMENDASI
Saran Beberapa saran yang diberikan: 1) Bagi pasien di Puskesmas Air Tawar agar rutin memeriksakan  diri  kepuskesmas  2)  Bagi  Mitra/  Puskesmas  Air  TAwar  :  diharapkan  bisa mengadakan acara penyuluhan secara rutin di puskesmas. Terima kasih atas semua fasilitas, sarana dan prasarana yg telah diberikan selama pengabdian ini. 3) Bagi Institusi Universitas Baiturrahmah, Terima kasih atas semua yang telah diberikan, seperti dukungan, bantuan moril dan materil, kemudahan-kemudahan hingga kegiatan pengabdian dapat terlaksana dengan baik dan sukses.

## DAFTAR PUSTAKA
Arisman (2009). Keracunan Makanan , Buku Ajar Ilmu Gizi.ECG.Jakarta
Aryanti A (2011). Higiene dan sanitasi pengelolaan makanan di pesantren modern unggulan terpadu  darul  mursyid  dan  pesantren  kh. ahmad  dahlan  kabupaten  tapanuli  utara tahun 2011. Medan. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi.
Asokawati  R,  Chahaya  I,  Dharma  A  (2015).  Gambaran  higiene  sanitasi  penyelenggaraan makanan  dan  keberadaan  bakteri  escherichia  coli  pada  peralatan  makan  di lingkungan kantin universitas sumatera utara tahun 2015. http://download.portalgaruda.org/article.php - diakses mei 2022 Atun  R  (2016).  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  personal  hygiene  penjamah  makanan  di kantin universitas esa unggul tahun 2016. http://digilib.esaunggul.ac.id/public/UEU-Undergraduate-8203  JURNAL.pdf  - diakses Mei 2022
Bahnan (2002). Perilaku penjamah makanan terhadap higiene sanitasi pengolahan makanan di pondok  pesantren  darularafah  kabupaten  deli  serdang,  sumatera  utara.  Medan. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.skripsi.
Budiman, Riyanto A (2013). Kapita selekta kuesioner pengetahuan dan sikap dalam penelitian kesehatan . Jakarta: Salemba Medika. Hal. 66-69 22
Bakri, B., Intiyati, A., dan Widartika. 2018. Sistem Penyelenggaraan makanan Institusi. Bahan Ajar Gizi. Kementerian kesehatan Republik Indonesia
Chandra B (2007). Pengantar Kesehatan Lingkungan . Jakarta Depkes RI (2000). Prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan . Jakarta Departemen  Kesehatan  RI,  (2009)  Modul  Kursus  Hygieni  Sanitasi  makanan  dan  Minuman Jakarta: Depkes RI sub Direktorat Sanitasi Makanan dan Bahan Pangan