## PENGARUH BUDAYA MOOI INDIË DAN RIJSTTAFEL PADA DESAIN SAMPUL BUKU RESEP MASAKAN
Viki Restina Bela
Mahasiswa Program Studi Desain Komunikasi Visual Pascasarjana ISI Yogyakarta restinabelaviki@gmail.com
Abstract. The Dutch  colonial  occupation  of  the archipelago  had  a  big  influence  on  the growth  and development of culture in society. Social, political, economic and cultural conditions are closely related which influence each other. In the 19th century, amidst the rapid economic development of the Dutch East Indies government, there was a large migration of Europeans to the colonial lands. This led to the emergence and development of Indis culture. Mooi Indië in the arts and rijsttafel in the culinary world is a form of Indis culture. Both were major factors in the rapid development of Indis culture. Various media are used to spread this culture, including one of them is a cookbook cover design. Cuisine and food as basic human needs become a medium for acculturation, therefore the emergence of cookbooks is one way to see the cultural influences that are formed in society. Researchers use historical methods in  this  qualitative  research,  through  a  process  of  searching,  selection,  criticism,  then  analysis  and interpretation. As a result, visual elements such as stately houses, coconut trees, and exotic landscapes in the style of a tropical country from Mooi Indië's painting style are found on the cover designs of the cookbooks. Likewise, the presentation of food using plates arranged in a buffet style then brought by dark-skinned  waiters  on  the cover  of  the cookbook,  indicating  that  the rijsttafel  also  influenced  the choice of cover designs that represented its era.
Keywords : Cover Designs, Cookbook, Mooi Indië, Rijsttafel

## PENDAHULUAN
Perkembangan  dan  pertumbuhan  parktik desain  memiliki  kaitan  erat  dengan perkembangan dan pertumbuhan masyarakat,  di  dalamnya  termasuk  kondisi sosial,  politik  dan  ekonomi  yang  sedang berlangsung.  Pendudukan  kolonial  Belanda membawa pengaruh kuat pada perkembangan  budaya  di  Nusantara  dalam berbagai  aspek,  dari  seni  rupa  sampai budaya  makan.  Persentuhan  budaya  Barat dengan  Pribumi  yang  terjadi  kemudian memberikan gambaran kondisi masyarakat pada  masa  itu.  Kehadiran  kolonial  Belanda di  Nusantara  membawa  serta  gaya  desain Eropa  yang  kemudian  tumbuh  mewarnai
tampilan  penerbitan.  Hal  ini  tidak  dapat dihindari  mengingat  seorang  perancang visual  mendapat  banyak  pengaruh  dari lingkungannya yang kemudian akan tercermin dalam hasil rancangannya.
Kolonialisme  bangsa  Barat  cukup memberi  andil  besar  pada  pembentukan kebudayaan  di  Hindia  Belanda.  Pada  tahun 1977, di akhir masa kekuasaan VOC, menjadi fase  penanda  perubahan  sosial  budaya  yang mulai  terbentuk  pada  awal  abad  ke-19. Meningkatnya kesejahteraan Eropa di wilayah koloni memengaruhi kehidupan sosial  mereka yang  menetap,  terutama  di  Hindia  Belanda. Banyak  dari  orang-orang  Belanda  yang menetap  di  Hindia  Belanda  datang  dari  kelas sosial rendah di negerinya. Namun ketika di

## PENGARUH BUDAYA MOOI INDIË DAN RIJSTTAFEL PADA DESAIN SAMPUL BUKU RESEP MASAKAN
Hindia  Belanda,  mereka  menjadi  golongan sosial  teratas  sehingga  memerlukan  suatu penyeimbang dengan bertingkah laku serba Eropa (Rahman, 2016:13).
Salah satu sisi Eropa yang ditonjolkan pada masa itu yakni aktivitas kesenian. Seni rupa, khususnya seni lukis pada abad ke-19 mulai  menunjukkan  eksistensinya  dengan datangnya  pelukis-pelukis  Eropa  ke  Hindia Belanda.  Pameran  seni  lukis  mulai menjamur, membawa dan memperkenalkan bentuk-bentuk  visual  Barat.  Pada  abad  itu, estetika romantik yang memiliki kecenderungan visual berupa pemandangan dengan  sifat  personifikasinya  sedang berkembang.  Karakter  visual  tersebut kemudian membentuk sebuah gaya lukisan yang  dapat  mewakili  imajinasi  mereka terhadap  negara  tropis.  Mereka  merekam keindahan alam dan eksotisme orang-orang Pribumi yang dikenal sebagai karya lukisan dengan  tema Mooi  Indië (Burhan,  2008:27- 36).
Mooi Indië yang secara harafiah berarti Hindia  Indah  merupakan  pandangan Kolonial  Belanda  yang  takjub  kepada pemandangan  Hindia  Belanda  pada  masa itu. Selain Mooi Indië , hadir pula kebudayaan Indis  lain  yang  populer  pada  saat  itu, rijsttafel .  Secara  harafiah, rijst berarti  nasi, dan tafel berarti  meja,  disatukan  menjadi “hidangan meja” yang kemudian oleh orang - orang  Belanda  disebut  sebagai  jamuan hidangan  Indonesia  yang  ditata  komplet  di atas  meja  makan  (Ganie  dalam  Rahman, 2016:  2).  Budaya  makan  menggunakan  jari tangan, tanpa piring sebagai alas makan, dan duduk  bersila  di  lantai  yang  berkembang pada  pribumi  menjadi  alasan  hadirnya rijsttafel . Orang-orang Belanda yang melihat budaya tersbut sebagai budaya rendah tidak
ingin  terpengaruh  dan  membawa  budaya Eropa  yang  lebih  beradab.  Mereka  mulai memadukan penggunaan alat makan seperti sendok,  garpu,  piring,  meja  dan  kursi. Rahman  (2016:4)  mengatakan  bahwa Rijsttafel menjadi sebuah cara pandang dan cara  kemas  hidangan  Pribumi  yang membuatnya menjadi populer.
Meningkatnya  jumlah  orang  Eropa yang  tiba  di  Hindia  Belanda  pasca pembukaan  Terusan  Suez  lambat  laun memengaruhi  perubahan  sosial. Kehadiran aliran seni lukis Mooi Indië dan budaya makan rijsttafel sebagai  akibat  terjadinya  akulturasi budaya  yang  tak  dapat  dihindari.  Pengaruh akulturasi budaya ini tak hanya terjadi satu arah melainkan keduanya, baik bagi orang Belanda maupun  orang  Pribumi,  mereka  sama-sama menyerap  dan  memengaruhi  satu  sama  lain. Sebagaimana dikatakan Koentjoroningrat (1990:248)  dalam  Pengantar  Antropologi, akulturasi merupakan proses sosial yang timbul bila  suatu  kelompok  manusia  dengan  suatu kebudayaan  tertentu  dihadapkan  pada  unsur- unsur  dari  suatu  kebudayaan  asing  yang sedemikian  rupa.  Sehingga  unsur-unsur kebudayaan asing tersebut lambat laun diterima dan  diolah  ke  dalam  kebudayaan  asli  tanpa menyebabkan hilangnya kepribadian kebudayaan itu sendiri.
Persentuhan  budaya  Belanda  dengan Pribumi  saat  itu  cukup  memengaruhi kemunculan  buku-buku  resep  masakan.  Pada awalnya, orang Belanda yang datang ke Hindia Belanda  tak  dapat  menyesuaikan  selera makannya,  di  sinilah  para  nyai  yang  mereka kawini  mengambil  peranan  besar.  Pun  bagi pejabat tinggi, urusan dapur diserahkan kepada koki  walaupun  mereka  membawa  serta  istri mereka datang ke Hindia Belanda. Istri pejabat Belanda  ini  kemudian  belajar  menyerap masakan pribumi, yang kemudian beberapa di
antaranya  menerbitkan  buku  resep  masakan. Buku-buku  yang  terbit  pada  masa  itu  pun dikemas dengan sampul buku yang sedemikian rupa.  Kehadiran  pengaruh  aliran  seni  lukis Mooi  Indië dan  budaya  makan rijsttafel yang kental  dapat  dirasakan  pada  desain  sampul buku-buku  resep  masakan.  Buku-buku  resep masakan yang terbit pada masa itu diantaranya Ons Huis in Indie (1908), Makanlah Nasi! ( Eet Rijst! ) De  Indische  Rijsttafel ( voor  Holland ) (1922), Groot nieuw volledig Indisch kookboek (1925), Onze Rijzttafel (t.th), Het Geheim van de Rijsttafel (1934), dan lainnya.
Pengkajian  ini  merupakan  penelitian kualitatif dengan menggunakan metode sejarah. Melalui  proses  pencarian,  seleksi,  dan  kritik, kemudian analisis dan interpretasi dari sumber- sumber  tersebut  sampai  pada  penulisan historiografi.  Dengan  menggunakan  teori fungsionalisme  struktural  Talcott  Parson, dikatakan  bahwa  realitas  sosial  sebagai hubungan  sistem:  sistem  masyarakat,  yang berada  dalam  keseimbangan,  yakni  kesatuan yang  terdiri  dari  bagian-bagian  yang  saling tergantung,  sehingga  perubahan  satu  bagian dipandang  menyebabkan  perubahan  lain  dari sistem.  Dalam  hal  ini,  dasar-dasar  perubahan sosial  dapat  terjadi  karena  penyesuaian- penyesuaian yang dilakukan oleh sistem sosial terhadap  perubahan-perubahan  yang  datang dari  luar,  pertumbuhan  yang  melalui  proses diferensiasi  struktural  dan  fungsional  dan penemuan-penemuan  baru  oleh  anggota Perubahan  kebijakan  ekonomi  liberal  setelah 1870  membawa  perubahan  besar  pada  sistem sosial masyarakat. Kebijakan tersebut berdampak  pada  pesatnya  pertumbuhan ekonomi  Hindia  Belanda.  Berdirinya  pabrik dan  perkebunan  mendorong  kebutuhan  pada tenaga  kerja  terampil  yang  murah  (Sitompul, 2015).  Hal  inilah  yang  kemudian  mendorong pemerintah kolonial membuka akses
pendidikan bagi bumiputera. Terbukanya akses pendidikan bagi bumiputera kemudian memunculkan  fungsi-fungsi  baru  dalam masyarakat.  Fungsi  baru  yang  menjadi  wujud kualitas  perseorangan  dalam  struktur  sosial juga  terjadi  pada  lingkup  kesenian  yang kemudian  menumbuhkan  profesi  pelukis, penulis  hingga  perancang,  yang  dalam  hal  ini termasuk perancang sampul buku.

## PEMBAHASAN
Persentuhan  kebudayaan  Barat  dengan Pribumi  di  Hindia  Belanda  sudah  dimulai sejak  abad  ke-16.  Meskipun  aktivitasnya tersegmentasi  secara  sosial,  politik,  dan ekonomi,  namun  pada  abad  ke-19  silang budaya  antar  keduanya  mulai  mewujud yang  kemudian  dikenal  dengan  istilah kebudayaan  Indis.  Setelah  tahun  1870, pemerintah kolonial Belanda memberlakukan  kebijakan  politik  ekonomi liberal, begitu juga dengan keadaan ekonomi di  Barat  mengalami  kemajuan  seperti dibukanya terusan Suez yang mempersingkat  perjalanan  menuju  tanah jajahan. Hal tersebut menyebabkan populasi orang Eropa di Hinda Belanda meningkat.
Pulau  Jawa  sebagai  tujuan  utama orang-orang  Eropa,  khususnya  Belanda, mulai menampakkan pertumbuhan ekonominya dengan pembangunan gedung- gedung  modern.  Salah  satunya  gedung kesenian  Bataviasche  Kunstkring  yang mengelola  seni  pertunjukan  dan  seni  rupa dari  Eropa.  Kesenian  menjadi  salah  satu aspek untuk menyalurkan gaya hidup kelas atas  dari  kebudayaan  Indis.  Pelukis  yang berpameran di gedung Bataviasche Kunstkring  juga  dibatasi  pada  pelukis- pelukis  Eropa.  Karya-karya  mereka  banyak menggambarkan keindahan-keindahan

## PENGARUH BUDAYA MOOI INDIË DAN RIJSTTAFEL PADA DESAIN SAMPUL BUKU RESEP MASAKAN
alam yang dihiasi gunung, sawah, pepohonan,  bunga,  pantai,  pohon  kelapa, dengan  suasana  romantis  seperti  di  surga, tenang,  dan  damai.  Semua  penggambaran tersebut  merujuk  pada  sebuah  istilah  yang disebut Mooi Indië yaitu Hindia Belanda yang indah (Burhan, 2008:17, 35-36).
Percampuran  budaya  yang  terjadi pada  masa  kolonial  Belanda  juga  terjadi  di atas  meja  makan.  Budaya  makan  di  masa kolonial  tersebut  dikenal  dengan  istilah rijsttafel ,  jamuan  hidangan  yang  ditata komplet di atas meja makan. Budaya makan ini  sendiri  terbentuk  karena  kolonial Belanda tidak ingin disamakan dengan para pribumi  yang  makan  tanpa  alat  dan  alas, mereka lalu membawa cara makan pribumi ke atas meja makan dan menggunakan alat makan lengkap. Kebiasaan makan merupakan  salah  satu  bentuk  dari  gaya hidup,  yang  mana  gaya  hidup  dalam perspektif  sejarah  dikatakan  Sartono Kartodirjo (1992 : 200-201) mencerminkan status, peranan, kekuasaan dan keterampulan  para  pendukung  gaya  hidup tersebut. Perihal kebiasaan makan tersusun oleh  beberapa  hal  (Hammond,  1971);  apa makanan yang sebaiknya dimakan, kombinasi  makanan  yang  pantas,  waktu yang  pantas  untuk  makan,  peralatan  yang tepat  digunakan,  dan  tata  penyajian  yang baik.
Pesatnya kedatangan Belanda merupakan  dampak  adanya  perubahan kebijakan dan dibukanya terusan Suez yang mampu mempercepat perpindahan penduduk Belanda ke tanah koloni. Banyak diantara penduduk Belanda yang datang ke Hindia  Belanda  datang  dari  kelas  bawah  di negara  asalnya  yang  tak  memungkinkan mereka untuk turut serta membawa istrinya.
Sulitnya  menyesuaikan  selera  makan dengan  kondisi  di  Hindia  Belanda mendorong para koloni ini untuk menyerahkan  urusan  dapur  kepada  nyai  yang mereka  kawini.  Para  pejabat  yang  membawa istrinya  pun  turut  mempekerjakan  koki  untuk urusan dapur. Tidak hanya untuk urusan dapur, kehidupan  mewah,  yang  berbeda  dengan kehidupan  awal,  ketika  mereka  pindah  ke Hindia  Belanda  mereka  membangun  rumah besar,  pekarangan  luas,  keberadaan  pelayan pribumi,  sampai  pesta  dan  resepsi  dengan makanan  yang  melimpah.  Tidak  seperti kebudayaan  Tiongkok,  Perancis,  dan  Italia yang  memiliki  tradisi  kuliner  adiluhung, kebiasaan makanan Pribumi kemudian dikemas untuk  memenuhi  gaya  hidup  orang-orang Eropa. Melalui rijsttafel , pandangan mengenai kebiasaan  makan  Pribumi  dan  perubahan wacananya  dimodifikasi  secara  Barat  melaui sentuhan  moral,  etika,  estetika,  dan  penunjuk status  sosial  dalam  kehidupan  masyarakat kolonial  (Rahman,  2016:2-8). Terbentuknya budaya baru ini seperti yang dikatakan Fadly Rahman (2011: 10) mencerminkan bagaimana kebudayaan  Indis  saling  membutuhkan, tergantung  dan  saling  menghidupi  antar- keduanya ( symbiotic relation ) (Rahman, 2011). Kehadiran kolonial Belanda di Indonesia pun  memunculkan  buku  resep  masakan Nusantara  dengan  sentuhan  Eropa.  Dikutip dalam peluncuran buku Rasa Nusantara, Fadly mengatakan  “Tapi,  sebenarnya  langka  itu bukan berarti tidak ada sumber. Sumber sejarah kita,  teks  serat  misalnya,  memang  implisit sifatnya. Tetapi, sebenarnya serat itu lebih kaya nuansa.  Karena  selain  peristiwa  ia  juga merekam  suasana.  Itu  yang  tidak  ditemukan dalam  sumber  Barat,”  Hal  ini  menunjukkan perbedaan  dari  budaya  menulis  di  Indonesia. Dengan kehadiran kolonial Belanda, penulisan resep  masakan  pun  mengalami  perubahan,
termasuk  penyesuaian  resep  yang  didominasi oleh  unsur  pribumi  namun  tetap  mendapat sentuhan  Eropa.  Buku-buku  resep  masakan yang kemudian muncul pada masa kolonial itu terdiri  dari  bagaimana  masakan  dibuat, dihidangkan, tata cara makan dan penggunaan alat-alat  pendukungnya.  Hal  ini  turut  serta menggambarkan bagaimana perubahaan kebiasaan  yang  terjadi  akibat  asimilasi kebudayaan, disamping itu pula, budaya makan tersebut  menjadi  alat  dalam  kebudayaan  Indis untuk memperlihatkan status sosialnya.
Penyebaran  budaya  Eropa  tidak  terbatas melalui Mooi  Indië ataupun risjttafel ,  buku resep  masakan  yang  muncul  juga  menjadi media  penyebaran  budaya.  Apa  yang  tampak pada muka buku resep masakan yang terbit pula menggambarkan  isi  dari  buku  tersebut.  Buku resep masakan ini pun secara langsung maupun tidak  memberikan  gambaran  bagaimana kehidupan  rumah  tangga  dan  kebiasaan  yang terbentuk  pada  masyarakat  pada  masanya. Budaya yang hidup di masyarakat dapat dilihat melalui  resep  masakan,  penggunaan  piranti makanan, dan cara konsumsi masyarakat
Gambar 1 Desain sampul Kokki Bitja , disusun oleh Cornelia, 1857.
Sumber: https://www.nitroburner.nl/salindo_com/koken/b itja.htm
Buku  masak  yang  terbit  pertama  kali tahun 1857 berjudul Kokki Bitjia atau Kitab Masak-Masakan  India yang  Bahroe  dan Sempoerna.  Buku  yang  disusun  oleh Cornelia ini berisi kumpulan resep masakan yang dapat diolah di Hindia. Secara isi, buku ini  berisikan  resep  tradisional  yang  telah disesuaikan.  Namun,  secara  visual,  pada sampul  buku  tersebut  tidak  tampak pengaruh Mooi  Indië yang  khas  yakni keindahan  eksotis  Hindia  Belanda  yang muncul.  Tampilan  muka  buku  ini  masih terlihat sederhana. Begitu pula dengan jejak risjttafel yang  tidak  muncul,  yang  muncul adalah gambaran dapur pada masa itu.
Gambar 2 Desain sampul Ons Huis in Indie , ditulis oleh Cantenius-van der Meijden, 1908.
Sumber: https://auction.catawiki.com/kavels/6849615- indonesia-m-j-catenius-van-der-meijden-ons-huis- in-indie-handbook-1908, diakses 19 Desember
2019.

## PENGARUH BUDAYA MOOI INDIË DAN RIJSTTAFEL PADA DESAIN SAMPUL BUKU RESEP MASAKAN
Tren saintifikasi mulai berkembang di awal abad ke-20 (Rahman, 2017:7), seorang gastronom  Catenius-van  der  Meijden mendalami pengetahuan mengenai makanan di Hindia. Pada masa ini, gambaran mengenai  keindahan  Hindia  Belanda  ( Mooi Indië )  mulai  memengaruhi  bentuk  muka buku resep masakan yang terbit. Ons Huis in Indië (rumah kita di Hindia) karya Catenius- van  der  Meijden    terbit  pada  tahun  1908. Desain sampulnya menggambarkan kemegahan rumah orang Belanda di Hindia. Bangunan  megah,  dikelilingi  pekarangan luas,  dengan  kesejukan  dari  pohon  kelapa dan  rerumputan  di  sekitar  serta  suasana yang  tampak  tentram.  Selain  itu,  Cantenius juga  menerbitkan  buku  lagi  pada  tahun 1925, berjudul Groot nieuw volledig Indisch kookboek (buku  masak  Hindia  terbesar, terbaru, dan terlengkap). Desain sampulnya menggambarkan seorang perempuan Eropa yang  sedang  sibuk  memasak.  Dapat  dilihat dari  penampilannya  yang  menggunakan pakaian  terusan  ( dress )  dengan  celemek atau apron, dan rambut pendek yang ditata rapi. Pada buku kedua ini, dapat dilihat pula bagaimana  perpaduan  antara  budaya pribumi  dan  Eropa  bertemu.  Dapat  dilihat, ada  siluet  seorang  perempuan  dengan gelungan  rambut  yang  khas  konde, menggambarkan  bagaimana  koki  pribumi menjadi  latar  belakang  munculnya  resep- resep yang ada.
Gambar 3 Desain sampul Groot nieuw volledig Indisch kookboek , ditulis oleh Cantenius-van der Meijden, 1925. Sumber: https://www.amazon.com/Oost-Indisch- Volledige-Rijsttafel-Belangrijk- Aanhangsel/dp/B0073HSSI4, diakses 19 Desember 2019.
Buku resep  masakan  berikutnya Onze Rijsttafel disusun oleh E.W.K. Steinmetz yang tidak  diketahui  kapan  terbitnya.  Desain sampul  pada  buku  ini  menggambarkan seorang  pramusaji  atau  pelayan  dengan warna  kulit  yang  lebih  gelap  yang  dapat dilihat  sebagai  penggambaran  pribumi. Gambaran  ini  menunjukkan  posisi  pribumi yang  dianggap  lebih  rendah  karena pekerjaannya  yang  melayani  orang-orang Belanda.  Kehadiran  pelayan  pada  masa  itu dapat  menjadi  tolak  ukur  martabat  atau kelas sosial keluarga yang dilayani. Semakin banyak  jumlah  pelayan  yang  dimiliki, semakin tinggi pula kelas sosialnya.
Gambar 4 Desain sampul Onze Rijzttafel, disusun oleh E.W.K. Steinmetz Sumber: https://www.kompasiana.com/detikhidup/55005 6b28133119f19fa7701/selayang-pandang-sejarah- budaya-makan-rijsttafel, diakses 19 Desember 2019.
Memasuki  tahun  1930-an,  kondisi ekonomi  Belanda  mengalami  masa  krisis. Kesadaran  kaum  intelek  pribumi  mulai menunjukkan  eksistensinya.  Seperti  para pelukis  Pribumi  mulai  membentuk  sebuah kelompok untuk bergerak bersama menciptakan jalan bagi kesenian Indonesia, maka  dibentuklah  Persagi  yaitu  Persatuan Ahli  Gambar  Indonesia  yang  digagas  oleh Sudjojono  pada  tahun  1938.  Setahun sebelumnya, yaitu 1937 muncul Dr. Poorwo Soedarmo  menjadi  penggagas  berdirinya Lembaga Makanan Rakjat.
Gerakan-gerakan kaum Pribumi tersebut tentu  saja  mempengaruhi  perkembangan  seni lukis  dan  budaya  makan  Indonesia.  Mereka mulai mengkritisi Mooi Indië maupun rijsttafel dengan  caranya  masing-masing.  Dalam  seni lukis,  mereka  membawa  semangat  realisme kondisi  sosial  yang  perlu  dilukiskan,  tidak melulu  keindahan-keindahannya  saja.  Kritik yang  dilontarkan  oleh  Sudjojono  mengenai Mooi  Indië ini  hanya  menggambarkan  yang serba  molek,  serba  indah  dan  melenakan  dari kondisi  sesungguhnya  yakni  kondisi  terjajah. Sudjojono  melihat Mooi  Indië ini  merupakan bentuk yang digunakan hanya untuk menghibur orang-orang  asing.  Sedangkan  dalam  hal makanan,  mulai  muncul  dan  ditempatkan  ke dalam  ruang  pers  pribumi.  Munculnya  buku- buku  resep  masakan  yang  disusun  Pribumi tidak saja  mengimbangi karya orang Belanda, bahkan mereka mulai berani menandinginya.
Gambar 5 Atas: desain sampul “Lajang Panoentoen Bab Olah-Olah Kanggo para Wanita”, ditulis oleh R.A.Kardinah, 1936 . Bawah: desain sampul “Masakan Sareng Amis - Amis”, 1934. Sumber: https://docplayer.info/95527353- Kuliner-di-indonesia.html, https://www.bukalapak.com/p/hobi- koleksi/buku/masak/fm3tix-jual-n-marlina-76- rupi-masakan-sareng-amis-amis, diakses 19 Desember 2019.
Pada  tahun  1936,  Raden  Ajoe  Adipati Arija  Reksa-Nagara  alias  R.A.  Kardinah (saudari  R.A.  Kartini),  seorang  gastronom didikan  Eropa  menerbitkan  buku  resep masakan yang berjudul “Lajang Panoentoen Bab  Olah- Olah  Kanggo  para  Wanita”.  Balai Pustaka  turut  menerbitkan  buku  resep masakan  dengan  bahasa  daerah,  salah satu contohnya buku be rbahasa Sunda “Masakan Sareng  Amis- Amis”  (masakan  dan  manis -

## PENGARUH BUDAYA MOOI INDIË DAN RIJSTTAFEL PADA DESAIN SAMPUL BUKU RESEP MASAKAN
manis) yang terbit pada tahun 1934. Desain sampulnya masih terlihat sederhana dengan elemen  visual  yang  memainkan  besar  kecil huruf dan beberapa macam jenis huruf yang dipakai. Buku ini hadir tanpa menggunakan ilustrasi,  yang  terlihat  hanyalah  ornamen yang membingkai judul buku tersebut.
Gambar 6 Desain sampul “Pandai Masak”, disusun oleh Julie Sutardjana, 1957 .
Sumber: https://www.bukalapak.com/p/hobi- koleksi/buku/masak/8ypkzz-jual-buku-pandai- masak, diakses 19 Desember 2019.
Seiring berakhirnya pendudukan kolonial  Belanda  di  Hindia,  kelompok- kelompok  yang  dibentuk  pada  masa tersebut  dibubarkan  ketika  Jepang  datang. Kelesuan  di  banyak  bidang  mulai  terasa, seperti seretnya aktivitas kesenian maupun perbukuan. Baru setelah Indonesia mendapatkan  kemerdekaannya,  semangat kelompok-kelompok  tadi  mulai  dilanjutkan oleh  generasi-generasi  berikutnya.  Pada tahun  1951,  seorang  peranakan  Tionghoa, Julie Sutardjana, menjadi penanggungjawab
rubrik Rahasia Dapur di majalah mingguan Star  Weekly dengan  nama  pena  Nyonya Rumah. Atas permintaan pembaca, kumpulan  resep-resep  tersebut  dibukukan menjadi  sebuah  buku  resep  masakan “Pandai  Masak”,  terbit tahun  1957.  Desain sampulnya  masih  sangat  terpengaruh dengan rijsttafel , tampak dari pakaian yang digambarkan bercirikan modern, hidangannya berupa makanan dan minuman Indonesia yang disajikan di atas piring dan gelas  seperti  budaya  prasmanan.  Namun, penggambaran  ilustrasi  wanita  yang nampak  tidak  lagi  terlihat  sangat  Eropa dengan  menampilkan  wanita  dengan  kulit sawo matang khas Asia Tenggara.
Gambar 7 Desain sampul “Mustika Rasa”,1967 . Sumber: https://www.thejakartapost.com/files/images2/2 4mustikasrasa.jpg
Pada tahun 1950-an Presiden Sukarno yang  sedang  gencar  dengan  program “revolusi  makanan  rakjat”  kemudian menghasilkan  sebuah  buku  resep  masakan Indonesia “Mustika Rasa”. Desain sampulnya mulai meninggalkan konsep Mooi Indië dan rijsttafel ,  perempuan  yang  digambarkan sesuai  realitas  orang  Pribumi  dengan
pakaian kebaya dan rambut yang disanggul. Suasana sekelilingnya juga menggambarkan situasi dapur Pribumi dengan peralatan dan cara  memasak  tradisional.  Judul  buku  pun menggunakan bentuk huruf dengan lengkung khas ukiran tradisional.

## KESIMPULAN
Dari pemaparan di atas, dapat dilihat bahwa kondisi  sosial  suatu  masyarakat  dapat tergambarkan dalam banyak hal, mulai dari resep  hingga  desain  sampul  buku  yang terbit.  Seperti  ungkapan  yang  muncul bagaimana perubahan budaya dapat dilihat dari  perkembangan  atau  perbedaan  satu resep  masakan  yang  sama.  Desain  sampul buku  pun  dapat  memberikan  gambaran budaya  yang  tengah  terbentuk.  Perubahan sosial  yang  terjadi  pada  masa  kolonial Belanda  sampai  masa  kemerdekaan  pun turut  terekam  dan  tersebar  melalui  desain sampul  buku  yang  muncul.  Termasuk bagaimana  kemudian  budaya  Indis, Mooi Indië dan rijsttafel disebarluaskan  melalui medium desain buku resep masakan. Ide-ide yang  disebarkan  ini  kemudian  berdampak pada  kemunculan  gerakan  nasionalis Pribumi,
Penggambaran  kemegahan  bangunan, keindahan  panorama  Hindia  Belanda, keeksotisan  negri  tropis  menjadi  sudut pandang utama gaya lukisan Mooi Indië . Pun perkembangan  dari  ide  ‘keindahan’  yang digadang-gadang oleh para kolonial Belanda memengaruhi  bagaimana  budaya  makan, yang  terangkum  dalam rijsttafel di masyarakat.  Makan  tidak  lagi  perkara mengisi  perut  tetapi  menjadi  alat  untuk menunjukkan  kelas  sosial.  Hal-hal  ini menunjukkan  bagaimana  kondisi  sosial,
ekonomi  dan  politik  yang  berlangsung memiliki pengaruh terhadap praktik desain.

## KEPUSTAKAAN
[1] Burhan,  M.  Agus.  2008.  Perkembangan Seni Lukis Mooi Indië sampai Persagi di Batavia,  1900-1942.  Jakarta:  Galeri Nasional Indonesia.
[2] Koentjaraningrat.  1990. Pengantar  Ilmu Antropologi .  Jakarta:  Penerbit  PT  Rineka Cipta.
[3] Rahman,  Fadly.  2016. Rijsttafel  Budaya Kuliner di Indonesia Masa Kolonial 1870- 1942 .  Jakarta:  PT  Gramedia  Pustaka Utama.
[4] Rahman,  Fadly.  2017.  “Dari Indische Keuken ke  Boga  Indonesia  1857- 1967”, Mata Jendela , Edisi 2 – 2017.
[5] Sitompul,  Martin.  2015.  “Dari  O SVIA Sampai IPDN, Riwayat Sekolah Birokrat”, Historia.id