## PELATIHAN PEMBUATAN MASAKAN VEGETARIAN
I Wayan Suja 1 , Ida Bagus Nyoman Sudria 2
1,2 Jurusan Kimia, Universitas Pendidikan Ganesha e-mail: wayan.suja@undiksha.ac.id .; ibnsudria@yahoo.co.id

## Abstrak
Kegiatan P2M ini dilaksanakan untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan anak- anak Panti Asuhan Narayan Seva dalam membuat masakan vegetarian dengan nuansa Bali  menggunakan  bahan-bahan  lokal  dan  alami.    Kegiatan  dilakukan  dengan  metode pelatihan, yang meliputi diskusi dan praktek.  Hasil kegiatan berupa pemahaman tentang masakan  vegetaian  dan  dampaknya,  serta  terampil  membuat masakan  vegetarian  Bali. Masakan  vegetarian  yang  dihasilkan  memiliki  karakteristik  berikut.  Pertama,  jenis masakannya mengikuti masakan tradisional Bali atau sudah diadaptasi dalam khasanah kuliner  Bali.    Jenis-jenis  masakan  tersebut,  meliputi lawar , tum, sate, urutan ,  hati,  dan syobak.  Kedua, tekstur masakan vegetarian  yang dibuat sangat mirip dengan masakan produk  daging  hewani.    Ketiga,  bumbu  yang  digunakan  merupakan  produk  sendiri menggunakan  bahan-bahan  alami  lokal.  Penggunaan  bumbu  lokal  tersebut menyebabkan  masakan  vegetarian  yang  dihasilkan  memiliki  aroma  dan  rasa  sesuai dengan  selera  masyarakat  Bali.    Ketiga  spesifikasi  tersebut  merupakan  keunggulan masakan  vegetarian  khas  Bali  yang  dihasilkan,  sebagai  produk  usaha  kreatif  untuk membalinisasi masakan vegetarian.
Kata-kata kunci: masakan, lawar , tum , syobak , vegetarian Bali.

## Abstract
Community  service  activities  are  carried  out  to  improve  the  understanding  and  skills  of Narayan Seva orphanage children in making vegetarian cuisine with Balinese nuances using local  and  natural  ingredients.  Activities  are  carried  out  with  training  methods,  which  include discussion  and  practice.  The  results  of  the  activities  include  an  understanding  of  vegetaian cuisine  and  its  impact,  and  skillfully  making  Balinese  vegetarian  dishes.  The  resulting vegetarian cuisine has the following characteristics. First, the type of cuisine follows traditional Balinese  cuisine  or  has  been  adapted  in  Balinese  culinary  treasures.  The  types  of  cuisine, including lawar , tum ,  satay,  sausage,  liver,  and  syobak.  Second,  the  texture  of  vegetarian cuisine made very similar to animal meat products. Third, the spice used is the product itself using local natural ingredients. The use of local spices cause the resulting vegetarian dishes to have aroma and taste in accordance with the tastes of the  Balinese people.   These three specifications  represent  the superiority  of  Balinese vegetarian cuisine  that is  produced,  as  a product of creative endeavor to membalinisasi vegetarian cuisine.
Keywords : cuisine, lawar , tum , syobak , Balinese vegetarian

## PENDAHULUAN
Daging merupakan sumber protein bagi  tubuh,  tetapi  tidak  jarang  juga berperan sebagai sumber penyakit. Daging menjadi sumber penyakit, misalnya  daging  ayam  mengandung  virus flu burung dan residu obat-obatan, daging babi  mengandung  telur  cacing  pita,  serta daging  sapi  dan  kambing  mengandung virus anthraks. Penyakit juga bisa muncul
karena  kelebihan  mengonsumsi  makanan dengan  bahan  dasar  daging  karena  kaya kolesterol jahat dan miskin serat.
Beratnya resiko mengonsumsi daging  bagi  tubuh  dan  dampak  negatif yang  mesti  ditanggung  oleh  lingkungan menyebabkan banyak orang mulai beralih ke pola makan vegetarian, yang dipandang  lebih  menjamin  kesehatan
jasmani  dan  rohani.    Berbagai  penelitian menunjukkan,  bahwa  kaum  vegetaris yang  diet  hariannya  banyak  mengandung karbohidrat  kompleks  dan  serat,  jarang menderita obesitas, sembelit, diverticulosis,  kanker  paru-paru,  kanker payu darah, kanker usus besar, hipertensi,  diabetes,  dan  batu  ginjal (Walter, 1997; dan Margetts, 1993).
Fenomena  beralih  ke  pola  makan vegetarian,  atau  setidaknya  mengurangi konsumsi  daging,  juga  terjadi  di  Bali. Menurut  Suja  (2013),  fenomena  tersebut dilatarbelakangi  oleh  berbagai  faktor,  di antaranya  karena  sakit,  usia  tua  (lansia), kesadaran  akan  keselamatan  lingkungan, dan  pola  hidup ahimsa (anti  kekerasan).
Keadaan  itu  menuntut  keterampilan  para pembuat  masakan  untuk  menyediakan produk-produk nondaging dengan berbagai  variasinya  agar  menarik  selera, lezat,  dan  memenuhi  nilai  gizi.    Agar makanan  vegetarian  menjadi  enak,  tanpa menggunakan bahan dan bumbu siap saji, perlu  ada  keterampilan  khusus  bagi pembuatnya.
Keterampilan khusus yang diperlukan  untuk  membuat  masakan vegetarian  agar  murah,  enak,  dan  sehat berkaitan  dengan  seni  kuliner,  terutama pengolahan  bumbu  agar  sesuai  dengan tuntutan  lidah  konsumen.    Suja  (2013) telah berhasil membuat berbagai masakan “ daging  nabati ” dengan  bumbu lokal  Bali,  seperti  lawar,  tum,  urutan,  be pindang, sate, be kuah, daging ayam sisit, babi  guling,  syobak,  dan  kare  ayam. Pengetahuan  dan  keterampilan  tersebut
perlu  disebarluaskan  kepada  masyarakat, khususnya kepada komunitas vegan yang tidak memiliki keterampilan untuk membuat  masakan  sendiri.    Kegiatan tersebut  juga  bisa  menciptakan  lapangan pekerjaan  baru  bagi  mereka  yang  ingin membuka peluang bisnis masakan vegetarian. Selain diseminasi keterampilan membuat masakan vegetarian, pengetahuan komunitas vegan juga perlu disegarkan dan ditingkatkan.    Sampai  saat  ini,  walaupun sudah  semakin  berkurang,  masih  ada orang memandang pola makan vegetarian dapat  memperlemah  kekuatan  fisik  dan pikiran.    Pandangan  tersebut  menjadi hambatan  utama  bagi  mereka  yang  ingin melangkah menuju pola makan mengurangi  makan  daging  dan  kelak menjadi seorang vegan. Kelompok masyarakat yang dipandang strategis untuk diberikan pelatihan pembuatan masakan vegetarian khas  Bali  adalah  komunitas  yang  menu hariannya dibuat dari bahan-bahan nabati, dalam  hal  ini  anak-anak  Panti  Asuhan Narayan  Seva  di Desa  Kerobokan Singaraja.  Anak-anak tersebut dibiasakan hidup  sehat,  dengan  mengatur  pola makan  ( ahara )  dan  pola  hidup  ( vihara ) spiritual. Makanan yang mereka konsumsi terbuat  dari  bahan  nondaging  dan  telur, serta terbiasa meditasi dan yoga.
Jumlah  dan  komposisi  anak-anak yang  tinggal  dan  dibina  di  Panti  Asuhan Narayan  Seva  dapat  dilihat  dalam  Tabel 1.

## Tabel 1.  Jenjang Pendidikan Anak-anak Panti Asuhan Narayan Seva
No Jenjang Pendidikan Jumlah (orang) 1. Taman Kanak-kanak (TK) 2 2. Sekolah Dasar (SD) 16 3. Sekolah Menengah Pertama (SMP) 35 4. Sekolah Menengah Atas/Kejuruan (MA/SMK) 20 5. Perguruan Tinggi (PT) 12 Jumlah 85 Walaupun  mereka  mengonsumsi menu  harian  vegetarian,  anak-anak  panti dan pengelola panti tidak terbiasa membuat masakan vegetarian selain tahu,
tempe, dan kacang-kacangan.  Atas dasar itu, pelatihan membuat masakan vegetarian merupakan kebutuhan
mendesak  bagi  warga  Panti  Asuhan
Narayan  Seva  agar  mereka  mampu menyediakan  masakan  vegetarian  sesuai dengan  seleranya  sendiri,  dan  jika memungkinkan  membuka  peluang  usaha pembuatan  masakan  vegetarian  khas Bali.

## METODE
Masalah pokok yang hendak dipecahkan  dalam  kegiatan  P2M  ini berkaitan
dengan ketidakmampuan
khalayak sasaran untuk membuat masakan vegetarian yang lebih bervariasi. Menu harian yang monoton, bisa menimbulkan kebosanan dan tidak seimbang  kandungan  gizinya.    Selain  itu, kegiatan  pengabdian  ini  juga  berupaya untuk  mengurangi  cengkeraman  mitos tentang  daging  yang  masih  hidup  di masyarakat.    Berbagai  alternatif  untuk memecahkan  kedua  masalah  tersebut dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Berbagai Alternatif Pemecahan Masalah No  Permasalahan Akar Masalah Alternatif Pemecahan Masalah 1 Masyarakat tidak mengetahui kandungan gizi masakan vegetarian dan banyak dibelenggu oleh mitos tentang daging sebagai bahan makanan unggulan. Kurangnya informasi tentang nilai gizi bahan- bahan makanan dan efeknya bagi konsumen. 1.  Penyebaran brosur tentang masakan vegetarian. 2.  Pemberian ceramah. 3.  Melakukan diskusi tentang masakan vegetarian dan non vegetarian. 2 Masyarakat tidak mampu membuat masakan vegetarian khas Bali. Belum pernah berlatih membuat masakan vegetarian khas Bali. 1.  Menggali informasi tentang masakan vegetarian yang menjadi favorit mereka. 2.  Pengenalan jenis-jenis masakan vegetarian lengkap dengan gambar dan cara pembuatannya. 3.  Pemberian pelatihan pembuatan masakan vegetarian sesuai selera khalayak sasaran. Solusi yang diambil untuk memecahkan permasalahan yang dihadapi  oleh  khalayak  sasaran  adalah pemberian pelatihan pembuatan masakan vegetarian  dengan  sentuhan  seni  kuliner Bali,  terutama  berkaitan  dengan  bentuk (jenis makanan) dan rasa (bumbu) supaya sesuai dengan selera seni dan lidah orang Bali.    Pelatihan  juga  mencakup  diskusi untuk meningkatkan pemahaman khalayak  sasaran  tentang  nilai  gizi makanan  vegetarian  dan  resiko  makanan
nonvegetarian  (berbahan  dasar  daging) terhadap  kesehatan  fisik  dan  psikis konsumen.
Realisasi  kegiatan  P2M  ini  dimulai dengan  diskusi  tentang  pola  makan vegetarian  dan  perbandingannya  dengan konsumsi makanan produk hewani, dilanjutkan  dengan  praktek  pembuatan masakan vegetarian khas Bali. Keterkaitan  antara  tujuan  dan  bentuk kegiatan P2M ini dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Kegiatan Pelatihan Pembuatan Masakan Vegetarian Khas Bali No Tujuan Bentuk Kegiatan Produk 1. Untuk meningkatkan pemahaman khalayak sasaran tentang masakan vegetarian dan dampaknya bagi kesehatan fisik dan psikis. Ceramah dan diskusi diet vegetarian dan non vegetarian. Booklet masakan vegetarian Ceramah dan diskusi seni kuliner Bali. Resep bumbu Bali 2. Untuk melatih khalayak sasaran membuat masakan vegetarian menggunakan bumbu- bumbu tradisional Bali Praktek membuat masakan vegetarian khas Bali sesuai selera khalayak sasaran. Masakan vegetarian khas Bali: lawar , sate, tum , ati , urutan , dan syobak. Evaluasi kegiatan P2M ini dilakukan  terhadap  proses  dan  produk kegiatan.    Evaluasi  proses  dilakukan selama  kegiatan  berlangsung,  sedangkan evaluasi  produk  dilakukan  pada  akhir kegiatan  terhadap  kualitas masakan vegetarian  yang  dihasilkan  ditinjau  dari penampilan dan rasanya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Masakan  vegetarian  yang  dibuat pada  kegiatan  P2M  ini  tergantung  pada permintaan khalayak
sasaran.
Berdasarkan  bahannya,  ada  tiga  jenis masakan  vegetarian  yang  mereka  buat, yaitu:  1)  masakan  vegetarian  dengan bahan gluten dan proteina, tetapi mengunakan  bumbu  lokal;  2)  masakan vegetarian  dengan  bahan  campuran produk  pabrik  dan  alam,  dengan  bumbu lokal;  serta  3)  masakan  vegetarian  yang dibuat dari bahan-bahan dan bumbu lokal (bahan-bahan  organik).    Data  produk masakan  vegetarian  hasil  pelatihan  dan cara  pembuatannya  dipaparkan  pada Tabel 4.

## Tabel 4.  Jenis Makanan Vegetarian Khas Bali dan Cara Pembuatannya
Masakan Vegetarian Cara Pembuatan Lawar Nangka Bahan  pembuatan lawar adalah  buah  nangka  muda  dan kacang  panjang.    Kedua  bahan  tersebut  direbus  sampai matang.    Setelah  dingin,  dicincang,  kemudian  diperas  untuk mengeluarkan  airnya.    Selanjutnya,  bersama-sama  dengan rames atau rumbah dari  aisom  diaduk  dengan basa  gede (bumbu  Bali  lengkap)  secara  merata.    Agar  tidak  cepat masam, adonan lawar tersebut selanjutnya disangrai beberapa saat.
Sate “ kambing ”
Dibuat dari bahan proteina yang sudah tersedia di toko bahan makanan.  Proteina direndam beberapa saat dalam air panas, dikucek  untuk  menghilangkan  baunya,  ditiris,  dipotong-potong untuk  mendapatkan  ukuran  sesuai  keinginan,  diolah  dengan bumbu  Bali.    Setelah  ditusuk-tusuk  dibakar,  kemudian ditambahkan bumbu plecing atau kacang tanah.
Tum isi
Dibuat dari gluten.  Gluten dibuat dari tepung terigu, ditambah air,  diulet  dan  diremas,  sampai  kenyal  dan  tidak  lengket, selanjutnya  direndam  dan  didiamkan  sekitar  dua  jam. Kemudian,  dicuci  agar  serat  glutennya  bebas  tepung  (air cuciannya  jernih).    Serat  dikukus,  kemudian  dipotong-potong untuk  bahan “ tum . ” Setelah  ditambahkan  bumbu  Bali, selanjutnya dibungkus dengan daun pisang, dan dikukus.
Hati
Dibuat  dari  kacang  hijau.    Kacang  hijau  direndam  dalam  air, diblender,  pasta  yang  dihasilkan  dimasukkan  dalam  kantong plastik.    Selanjutnya,  direbus  dalam  air  panas  sampai mengental  (padat).    Padatan  yang  terbentuk  dipotong-potong sesuai  keinginan,  kemudian  digoreng  sampai  berwarna  coklat kehitaman (seperti hati goreng).  Selanjutnya dicampur dengan bumbu Bali dalam kuali, dan diaduk. Urutan Urutan  dibuat  dari  proteina  rajangan  yang  telah  direbus  dan dicampur  dengan  bumbu  Bali.    Selanjutnya  digulung  dengan kembang  tahu  yang  ditaburi  tepung  kanji  sebagai  perekat.
Urutan yang berbentuk bulat memanjang selanjutnya digoreng sampai  setengah  matang.    Setelah  didinginkan,  dipotong berbentuk  jajaran  genjang,  kemudian  digoreng  lagi  sampai matang, dan siap dihidangkan.
Syobak Syobak  dibuat  dari campuran gluten  dan  proteina.   Gluten  lilit yang  telah  dikukus  dicampur  dengan  proteina  rebus.
Campuran  gluten  dan  proteina  tersebut  selanjutnya  direbus dalam  kuali  dan  ditambahkan  kecap  manis  sambil  diaduk. Perebusan  dihentikan  setelah  campuran  tersebut  tampak kesat,  kemudian  ditiris,  digoreng,  dan  selanjutnya  diiris-iris. Syobak  tersebut  siap  disajikan  dengan  bumbu  khusus  yang dibuat dari adonan kemiri, merica, kecap manis, gula tebu, dan penyedap  secukupnya  serta  ditambahkan  buah  pekak.    Agar bumbu  tersebut  menjadi  lengket,  maka  ditambahkan  tepung kanji  sambil  diaduk.    Pada  saat  menghidangkan,  syobak tersebut bisa ditambahkan kerupuk, hati goreng, dan potongan cabai hijau secukupnya.
Masakan vegetarian yang
dihasilkan  dalam  kegiatan  P2M  ini memiliki  karakteristik  sebagai  berikut. Pertama ,  jenis  masakannya  mengikuti makanan  tradisional  Bali  atau  sudah diadaptasi  dalam  khasanah  seni  kuliner Bali.    Jenis-jenis  masakan  tersebut, meliputi lawar , tum, sate, urutan , ati ,  dan syobak. Kedua , tekstur masakan vegetarian yang dibuat sudah sangat mirip dengan  masakan  produk  daging  hewani. Ketiga , bumbu yang digunakan merupakan  produk  sendiri  menggunakan bahan-bahan  alami  lokal.    Penggunaan
bumbu  lokal  tersebut  (terutama basa gede / basa genep ) menyebabkan masakan  vegetarian  yang  dihasilkan memiliki  aroma  dan  rasa  sesuai  dengan selera masyarakat Bali.  Ketiga spesifikasi tersebut merupakan keunggulan masakan vegetarian  khas  Bali  yang  dihasilkan, sebagai  produk  usaha  kreatif  untuk membalinisasi masakan vegetarian.
Lawar vegetarian dibuat dari bahan-bahan  alami  dengan  bumbu  Bali. Karena  tidak  dibuat  dari  daging  merah segar  dan  darah,  lawar  vegetarian  bebas dari berbagai sumber penyakit yang biasa
terbawa  lewat  media  daging.    Di  sisi  lain, buah nangka muda yang kaya zat-zat gizi tetap  dipertahankan.    Menurut  Direktorat Gizi  Depkes  RI  (1981),  kandungan  gizi 100 g buah nangka muda, meliputi: energi 51  kal;  protein  2,0  g;  lemak  0,4  g; karbohidrat  11,3  g;  kalsium  54  mg;  fosfor 29  mg;  besi  0,5  mg;  dan  air  85  g. Selanjutnya,  kadar  asam-asam  amino essensialnya  per  100  g  protein  murni nangka  muda,  meliputi:  lisin  4,7  g; triptofan  0,9  g;  fenilalanin  3,0  g;  treonin 3,2  g;  leusin  3,3  g;  isoleusin  2,5  g;  dan valin  4,4  g.    Data  tersebut  menunjukkan buah  nangga  muda  sangat  kaya  asam- asam  amino  essensial,  yang  di  dalam tubuh juga dapat disintesis menjadi asam- asam  amino  nonesensial.    Kedua  jenis asam-asam  amino  tersebut  dipergunakan sebagai bahan dasar pembentukan protein  dalam  tubuh.    Kandungan  kimia buah  nangka  muda  tersebut  juga  kaya kalsium  dan  fosfor  yang  dipergunaan untuk  pembentukan  tulang,  serta  zat  besi untuk hemoglobin, mengatur pertumbuhan, dan diferensiasi sel.
Sate vegetarian dan urutan vegetarian  dibuat  dari  proteina  dengan bahan  baku  kacang  kedelai.    Jika dibandingkan dengan daging ayam segar, kandungan protein proteina kering mencapai  3  kali  lebih  besar,  kadar lemaknya 0,03 kali, sedangkan kandungan serat, mineral, dan karbohidratnya  jauh  lebih  besar.    Kondisi itu  menunjukkan kandungan gizi  proteina, sebagai bahan sate vegetarian, jauh lebih baik  dibandingkan  daging  ayam  segar. Kandungan gizi proteina juga lebih unggul dibandingkan  daging  sapi  atau  daging babi segar (Suja, 2013).
Tum dan syobak vegetarian dibuat dari  gluten,  yaitu  campuran  protein  dan pati  yang  dibuat  dari  tepung  gandum. Kandungan  gluten  mencapai  80%  total protein dalam tepung gandum, yang terdiri atas  gliadin  dan  glutenin.    Data  tersebut menunjukkan, gluten tidak hanya mengandung  serat  karbohidrat,  tetapi justru  kaya  protein,  sehingga  cocok digunakan  sebagai  bahan  daging  nabati. Serat  dalam  gluten  tidak  larut  dalam  air dan  berperan  penting  pada  bagian  hilir usus. Fungsinya antara lain mempercepat gerak  peristaltik  usus,  memperbesar
massa kotoran, dan memperlunak kotoran sehingga  dapat  memperlancar  buang  air besar. Proses tersebut mencegah terjadinya  obesitas,  menurunkan  tekanan darah, mencegah jantung koroner, mencegah  kanker  usus  besar,  serta menurunkan  kadar  glukosa  dan  insulin dalam darah (Bangun, 2005).
Hati  vegetarian  dibuat  dari  kacang hijau.    Kacang  hijau  sangat  kaya  vitamin, serta  kandungan  proteinnya  mencapai 24,4%;  dengan  asam  amino  utama:  lisin, leusin,  dan  isoleusin.    Di  sisi  lain,  hati hewan  sangat  kaya  akan  kolesterol  jahat, yang bisa menyebabkan munculnya berbagai  penyakit,  seperti  tekanan  darah tinggi  dan  stroke  (Suja,  2013).    Data tersebut  menunjukkan  hati  vegetarian yang terbuat dari kacang hijau merupakan alternatif  pilihan  bagi  mereka  yang  suka mengonsumsi jeroan ,  khususnya  hati goreng.
Bumbu masakan vegetarian dalam kegiatan  P2M  ini  dibuat  dari  lengkuas, jahe,  kencur,  kunir,  cabai,  kemiri, pangi , serai,  daun  salam,  dan  garam.    Bahan- bahan  tersebut  juga  biasa  dimanfaatkan sebagai  bahan  obat-obatan  tradisional. Sebagai  contoh,  kunir  ( Curcuma  longa Linn )  mengandung  kurkumin,  yang  dapat berperan  sebagai  antioksidan,  antiseptik, dan antiradang (Kerthyasa, 2013).
Lengkuas  ( Alpinia  galanga L.)  memiliki khasiat  sebagai  obat  radang,  rematik, meredakan  diare,  mengobati  luka  perut, dan  dapat  meningkatkan  nafsu  makan. Kencur ( Kaempferia galanga L .)
mengandung etil
p-metoksisinamat (EPMS)  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk memperlancar  pernafasan,  menjaga  agar awet muda, dan menjaga stamina tubuh.
Jahe ( Zingiber officinale ) mengandung gingerol yang dapat mencegah penggumpalan darah (antikoagulasi), sehingga dapat mencegah tersumbatnya  pembuluh  darah  (penyebab stroke  dan  serangan  jantung).    Gingerol juga  dapat  menurunkan  kolesterol  jahat. Jahe  juga  mengandung  protease  dan lipase, sehingga dapat membantu mencerna  protein  dan  lemak.  Kemiri ( Aleurites  moluccanus )  mengandung  53%  lemak  tidak  jenuh,  yang  dapat menurunkan kadar kolesterol jahat, mencegah  penggumpalan  darah  yang
dapat  menyebabkan  stroke  dan  serangan jantung.    Mineral  utama  dalam  kemiri adalah kalium, fosfor, magnesium, kalsium,  besi,  seng,  tembaga,  dan silenium.    Kandungan  penting  lainnya adalah  folat  dan  fitosterol  yang  dapat merusak  enzim  pembentuk  kolesterol  di hati.  Biji  kemiri  juga  kaya  asam  glutamat dan  asam  aspartat.    Kandungan  asam glutamatnya  menyebabkan  biji  kemiri berfungsi sebagai penyedap bumbu. Serai ( Andropogon nardus Linn .) memiliki khasiat  antiinflamasi,  diaforetik,  stomakik, dan  analgesik.    Cabai  memiliki  khasiat sebagai anti diabetes dan penghilang rasa sakit,  menurunkan  asam  urat,  serta  kaya akan vitamin C.
Daun  salam  dimanfaatkan  untuk memberikan aroma dan rasa pada bumbu masakan  vegetarian.    Daun  salam mengandung
beberapa
senyawa antikanker, seperti asam caffeic, quercetin, catechin, eugenol, parthenolide . Kandungan  kimia  tersebut  menyebabkan daun  salam  dapat  mencegah  kanker payudara,  kanker  serviks,  dan  leukimia. Daun  salam  juga  dapat  menurunkan kadar  kolesterol  jahat,  menstabilkan  gula, serta  mengatasi  asam  urat  dan  stroke (wikipedia).
Kandungan  fitokimia  pada  bahan- bahan  bumbu  vegetarian  khas  Bali, menyebabkan  masakan  vegetarian  tidak hanya  bermanfaat  sebagai  makanan, tetapi  juga  sebagai  obat  untuk  menjaga kesehatan.    Walaupun  mengadaptasi bumbu masakan Bali, masakan vegetarian  tidak  menggunakan  bawang merah  dan  bawang  putih  karena  kedua komoditi  tersebut  mengandung  skordinin yang  dapat  meningkatkan  gairah  seks. Dengan  demikian,  makanan  vegetarian selain  sehat  dan  lezat  juga  menekan bangkitnya gairah libido yang tak terkendali.

## KESIMPULAN
Khalayak  sasaran  kegiatan  P2M ini  telah  berhasil  membalinisasi  masakan vegetarian. Mereka telah mampu membuat  masakan  vegetarian  dengan menggunakan  bahan-bahan  dan  bumbu alami  yang  diproduksinya  sendiri.    Jenis masakan vegetarian yang dibuat mengikuti  masakan  tradional  Bali,  yang
tekstur,  aroma,  dan  rasanya  tidak  jauh berbeda dengan produk daging.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2002. Makanan Tradisional Kaya Fitokimia. Kompas ,  8  Agustus 2002. http://www.kompas.com/kesehatan /news/senior/gizi/0208/ 08/gizi.htm . Bangun,  A.P.,  2005. Vegetarian:  Pola Hidup  Sehat  Berpantang  Daging . Jakarta: Agromedia Pustaka.
Direktorat  Gizi  Depkes  RI,  1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan . Jakarta: Bhratara Karya Aksara. Kerthyasa, T. G. & Yuliani, I., 2013.  Sehat Holistik  secara  Alami:  Gaya  Hidup Selaras  dengan  Alam.  Bandung: Qanita.
Margetts,  B.  M.,  1993.    Vegetarians  and longevity. Epidemiology , 4 (3): 278- 279.
Suja, I W., 2013. Mengapa Saya Memilih Vegetarian ?  Surabaya: Paramita.
Suja,  I  W.  &  Retug,  N.,  2013.    Balinisasi
Masakan Vegetarian. Widya
Laksana, 2(2):  69  -  82.  DOI: http://dx.doi.org/10.23887/jwl.v2i2. 9142 .
Walter, P., 1997. Effect of vegetarian diets on  aging  and  longevity. Nutrition reviews 55 ; 61-68.