## KEBIASAAN MAKAN DAN ASUPAN ZAT GIZI MASYARAKAT HALMAHERA
( Food Habits and Nutrients Intake of People in Halmahera )
Hadi Riyadi 1 *
1 * Alamat korespondensi: Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Telp: 0251-8621258; Fax: 0251-8622276, Email: hadiriyadi@yahoo.com

## ABSTRACT
Every community develops a specific socio-cultural aspect of food. The socio-cultural factor  of  food  reflects  the  food  consumption  pattern  of  social  life  in  the  community.  The study was carried out to analyze food habits and nutrients intake of people in Halmahera. This research was a survey design. This research was conducted in 10 villages in Halmahera Tengah and in 3 villages in East Halmahera. Sample size (n = 304) was determined by simple random sampling without replacement formula. Primary data was collected in this study by interviewing  respondents.  The  primary  data  was  demography  characteristics;  food  sources, preparation and processing; food taboo and preferences of children under five year old; and food consumption of households. The research showed that the communities in the research locations were agrarian communities in which their life depends on the surrounding nature. Like the population in Maluku in general, most population of Halmahera consumed sago and its  processed  products  as  its  principal  food  sources  including  lempeng  kasbi  sago,  tree lempeng  sago,  popeda  sago,  and  others.  The  kinds  of  fish  and  foods  not  permitted  to consume because of taboos were laying fish, nyoa fish, Rayfish, tuna, maleo and bee birds, pineapples  and  suanggi  bananas.  Some  children  under  five  liked  sweet  potato,  taro,  rice, porridge, cassava, and bananas. The average energy and protein level of sufficiency among the samples in both regencies was relatively good, except in Kobe Gunung Village and Sawai Itepo  had  lower  level  of  energy  and  protein  sufficiency  than  those  in  other  villages.  The nutrients with a low level of nutrient sufficiency in all villages included vitamin A, vitamin C and calcium.
Key words : food habits, food taboo, nutrients intake.

## PENDAHULUAN
Sepanjang  sejarah  manusia,  penduduk yang tinggal di suatu wilayah mengembangkan cara-cara  setempat,  yang  seringkali  khas,  da- lam  kegiatan  yang  berkaitan  dengan  pangan. Paling  tidak  ada  tiga  hal  (Harper,  Deaton,  & Driskel,  1985)  yang  mempengaruhi  kebiasaan makan  seseorang  di  suatu  masyarakat,  yaitu ketersediaan pangan, pola sosial budaya, serta faktor-faktor pribadi. Hampir dipastikan bahwa masyarakat pada awalnya hanya mengkonsumsi pangan  yang  tersedia  di  wilayah  dia  tinggal. Pola  kebudayaan  di  suatu  masyarakat  akan mempengaruhi orang dalam memilih makanan, termasuk makanan tabu. Faktor-faktor pribadi, seperti  pengetahuan  gizi,  preferansi  makan dan  keadaan  kesehatan  seseorang  juga  mem- punyai peranan yang tidak kecil dalam mempe- ngaruhi  makanan.  Sanjur  (1982)  menggagas model  multidimensional  untuk  menjelaskan bahwa kebiasaan makan merupakan fungsi dari konsumsi  pangan,  preferensi,  ideologi  dan  so- sial budaya.
Ketersediaan  pangan  merupakan  faktor penentu kebiasaan makan di suatu masyarakat (Suhardjo,  1989).  Ketersediaan  pangan  ini  sa- ngat  ditentukan  oleh  berbagai  faktor,  yaitu produksi  pangan,  pengolahan  pangan,  distri- busi  pangan,  pemasakan  dan  peralatan.    Fak- tor-faktor  ini  sangat  berkaitan  dengan  budaya setempat  (Sanjur,  1982).    Karena  itu  budaya yang  berkembang  di  suatu  masyarakat  dapat membentuk  kebiasaan  makan  di  masyarakat tertentu.
Dalam  penelitian  ini  sangat  menarik mengkaji berbagai aspek kebiasaan makan dan asupan  zat  gizi  pada  masyarakat  Halmahera yang  mempunyai  budaya  tesendiri  dalam  kha- sanah budaya Indonesia.
Tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam  pene- litian  ini  antara  lain  menganalisis  sumber  pa- ngan,  penyiapan  pangan,  dan  pengolahan  pa- ngan, mengidentifikasi makanan kesukaan dan makanan tabu pada anak balita, dan mengana- lisis asupan zat gizi penduduk

## METODE

## Desain dan Tempat Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian sur- vei  yang  dilakukan  di  wilayah  pertambangan nikel Weda Bay, Halmahera.  Lokasi penelitian meliputi dua kabupaten, yaitu Kabupaten Hal- mahera  Tengah  dan  Kabupaten  Halmahera  Ti- mur. Desa-Desa yang menjadi sampel di Kabu- paten Halmahera Tengah adalah Fritu, Gemaf, Sagea,  Lelief  Sawai,  Lelief  Woebolen,  Kobe Gunung,  Sawai  Itepo,  Fidi  Jaya,  Sidanga,  UPT Kobe Kulo.  Desa-desa yang menjadi sampel di Kabupaten Halmahera Timur adalah Nusa Jaya, Weijoy,  dan  Maba  Sangaji.    Dengan  demikian seluruhnya ada 13 desa sampel.

## Jumlah dan Cara Penarikan Sampel
Besar sampel rumahtangga diambil seca- ra  proporsional  dari  jumlah  penduduk  desa dengan menggunakan formula acak lengkap se- derhana  (Cochran,  1982)  dengan  asumsi  dari studi  Sukandar  (2006)  keragaman  asupan  zat gizi 771 kilokalori/kapita/hari (s=771) dan aku- rasi  79.9  serta  taraf  kepercayaan  95%,  maka didapatkan besar sampel 304 rumahtangga.

## Jenis, Pengolahan, dan Analisis Data
Jenis data yang dikumpulkan adalah ka- rakteristik  demografi  rumahtangga,  sumber pangan,  penyiapan  dan  pengolahan  pangan, makanan kesukaan dan tabu anak balita, serta konsumsi pangan rumahtangga. Data karakter- istik demoggrafi dikumpulkan dengan cara wa- wancara  menggunakan  kuesioner.  Data  sum- ber,  penyiapan,  dan  pengolahan  pangan  di- kumpulkan  dengan  cara  wawancara  menggu- nakan  kuesioner  pada  rumahtangga,  serta  de- ngan  cara  wawancara  mendalam  ( indepth  in- terview ) terhadap tokoh masyarakat.  Makanan kesukaan  dan  tabu  pada  anak  balita  dikum- pulkan  dengan  wawancara  menggunakan  ku- esioner.  Data  konsumsi  pangan  rumahtangga diperoleh dengan cara recall 24 jam.
Pengolahan  dan  analisis  data  dilakukan dengan menggunakan SAS.  Disamping itu juga dilakukan  analisis  secara  deskriptif  terhadap hasil wawancara mendalam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Rumahtangga
Umur  suami  dan  istri  di  Kabupaten  Hal- mahera  Tengah  dan  Halmahera  Timur  tergo- long  kelompok  usia  produktif  (15-64  tahun).
Rata-rata umur suami di Kabupaten Halmahera Tengah  adalah  40.0  tahun,  sedangkan  kisaran umurnya  adalah  34.5  –  43.6  tahun.    Rata-rata umur  suami  di  Kabupaten  Halmahera  Timur (39.0  tahun)  sedikit  lebih  muda  dibandingkan umur  suami  di  Kabupaten  Halmahera  Tengah, kisaran  umurnya  adalah  38.3  –  40.7  tahun. Rata-rata  umur  istri  di  Kabupaten  Halmahera Tengah  lebih  muda  lima  tahun  dibandingkan umur suami.  Rata-rata umur istri adalah 34.7 tahun,  dengan  kisaran  30.9  –  38.5  tahun.  Se- mentara  itu,  di  Kabupaten  Halmahera  Timur rata-rata  umur  istri  adalah  36.4  tahun,  yang artinya  lebih  muda  tiga  tahun  dibandingkan umur suami, dengan kisaran antara 35.8 – 37.2 tahun.
Tingkat pendidikan seseorang dapat dili- hat berdasarkan lamanya atau jenis pendidikan yang  dialami  seseorang.  Tingkat  pendididikan suami  di  Kabupaten  Halmahera  Tengah  dan Halmahera  Timur  masih  tergolong  rendah  ka- rena rata-rata pendidikan suami adalah lulusan SD  dan  SMP.  Jumlah  suami  di  Kabupaten  Hal- mahera  Tengah  yang  lulus  sekolah  dasar  (SD) sebesar  46.9%  dan  lulus  Sekolah  Menengah Pertama (SMP) sebesar 25.4%. Meskipun sangat sedikit, namun ada juga yang meneruskan pen- didikan ke perguruan tinggi (1.9%). Begitu pula di Kabupaten Halmahera Timur, suami  dengan pendidikan  lulusan  SD  dan  SMP  sebesar  41.6% dan  28.6%,  tetapi  tidak  ada  suami  yang  lulus perguruan tinggi.  Rendahnya tingkat pendidik- an  dan  kualitas  pendidikan  orang-orang  Indo- nesia, termasuk di lokasi penelitian, membuat mereka tak bisa bersaing di bursa tenaga kerja yang semakin kompetitif (IFPPD, 2006).
Pendidikan  istri  tidak  berbeda  jauh  de- ngan  tingkat  pendidikan  suami.  Pendidikan  is- tri  di  Kabupaten  Halmahera  Tengah  dan  Hal- mahera  Timur  umumnya  masih  rendah.  Di  Ka- bupaten  Halmahera  Tengah  istri  lulusan  SD berjumlah  51.9%  dan  lulusan  SMP  sebesar 24.3%. Ada juga istri yang berpendidikan sam- pai perguruan tinggi yaitu sebesar 1.4%. Begitu pula di Kabupaten Halmahera Tengah istri yang lulus SD dan SMP masing-masing sebesar 46.4% dan  23.8%.  Pendidikan  istri  di  Kabupaten  Hal- mahera  Tengah  lebih  tinggi  dibandingkan  sua- minya, karena ada istri yang mencapai jenjang perguruan  tinggi,  yaitu  sebesar  3.6%.  Walau- pun  sudah  lebih  dari  90%  panduduk  Indonesia mengenyam  tingkat  pendidikan  dasar  6  tahun tapi  yang  bisa  melanjutkan  pendidikannya  ke sekolah  lanjutan  pertama,  sekolah  menengah atas  dan  perguruan  tinggi  sangat  sedikit. Hambatan  utama yang dihadapi adalah kemis- kinan. Walaupun pemerintah sudah memberla- kukan wajib belajar 9 tahun dan membebaskan
uang  sekolah  serta  memberi  berbagai  kemu- dahan dan beasiswa, tapi kemiskinan membuat banyak keluarga memutuskan untuk tidak me- nyekolahkan anak-anaknya lebih lanjut. Hal ini dapat dipahami mengingat sekolah tidak hanya sekedar  membayar  uang  sekolah  tapi  juga membeli  pakaian  seragam,  biaya  transport, uang  jajan  dan  pungutan  sekolah  (IFPPD, 2006).
Dalam  hal  mata  pencaharian  umumnya masyarakat  di  Kabupaten  Halmahera  Tengah dan  Halmahera  Timur  manjadikan  sektor  per- tanian  sebagai  sandaran  hidup  utama.  Hal  ini terlihat  dari  hasil  penelitian  yang  menunjuk- kan  hampir  sebagian  besar  suami  (60.3%  di Halmahera  Tengah  dan  57.1%  di  Halmahera Timur) bekerja sebagai petani.  Komoditi yang ditanam masyarakat Halmahera Tengah antara lain  kelapa,  singkong,  ubi  jalar  dan  lainnya. Petani transmigran banyak menanam padi dan sayuran  (BPS,  2007).  Selain  bekerja  sebagai petani,  sebagian  suami  di  Halmahera  Tengah dan  Timur  ada  yang  bekerja  sebagai  buruh (11.0%  dan  6.5%),  dan  karyawan  swasta  (6.2% dan  10.4%).  Masih  sedikitnya  lapangan  usaha dalam  menyerap  tenaga  kerja  lokal  dipenga- ruhi tingkat pendidikan dan keterampilan kerja yang masih rendah. Dalam skala mikro, tenaga kerja  dengan  tingkat  ketermpilan  yang  pas- pasan,  atau  bahkan  rendah,  hanya  bisa  me- nempati posisi yang sangat rendah.  Ditambah dengan  banyaknya supply tenaga  kerja  yang tersedia  menyebabkan  mereka  tidak  memiliki posisi  tawar  yang  memadai  (Tjiptoherijanto, 2001).
Sebagian  besar  istri  di  Kabupaten  Hal- mahera  Tengah  dan  Kabupaten  Halmahera  Ti- mur  adalah  ibu  rumahtangga  (60.3%  dan 54.8%). Sebagian lainnya bekerja di sektor per- tanian  atau  menjadi  petani  yaitu  sebesar 33.6%  dan  35.7%.  Hal  tersebut  karena  umum- nya  mereka  berpendidikan  rendah  atau  hanya lulusan  SD  sehingga  tidak  bisa  bekerja  di  bi- dang lain yang membutuhkan keahlian lebih.
Di Halmahera Tengah dan Halmahera Ti- mur  rata-rata  ukuran  rumahtangga  adalah  4.7 dan  4.5  orang.  Ini  berarti  setiap  rumahtangga hanya  memiliki  2-3  anak.    Keluarga-keluarga muda  umumnya  sudah  menyadari  pentingnya menjadi peserta keluarga berencana (KB).  De- ngan pembatasaan kelahiran, mereka berharap dapat meningkatkan kesejahteraan keluarga.

## Sumber, Penyiapan dan Pengolahan Pangan
Masyarakat di daerah penelitian ini pada umumnya  bekerja  di  sektor  pertanian  dan
sebagian  kecil  bekerja  sebagai  nelayan  dan lainnya. Karena itu mereka merupakan masya- rakat agraris yang dalam kehidupan sehari-hari sangat  tergantung  dengan  alam  disekitarnya. Pola  pertanian  yang  paling  dominan  adalah berladang dan berkebun. Tanaman perkebunan yang yang diusahakan adalah pala, kelapa, dan cengkeh.  Tanaman  pangan  yang  diusahakan adalah sagu, pisang, singkong, padi, ubi jalar, kacang  tanah,  kacang  panjang,  buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebagian masyarakat masih melakukan  aktivitas  berburu  dan  pengumpul hasil pertanian dari hutan sekitar. Menurut pe- nuturan  tokoh  masyarakat,  beberapa  hewan yang  diburu  adalah  beberapa  jenis  burung  se- perti burung taun, burung maleo, burung kum- kum  dan  burung  siba,  serta  madu  tawon  dan kijang.  Masyarakat  juga  sudah  biasa  mengam- bil tanaman hutan untuk  dimakan atau dijual, seperti  pohon-pohonan,  buah-buahan  dan  sa- yuran, serta bunga anggerik. Tanaman yang di- ambil untuk dijual adalah rotan, kayu, bambu, pala  dan  anggerik.  Tanaman  yang  biasa  dima- kan yang diambil dari hutan adalah ubi tali (bi- asanya  terdapat  di  dalam  tanah  dengan  keda- laman 20-30 cm, ubinya seperti ubi kayu), be- te (ubi seperti talas) sayur ujung muda batang rotan,  jamur kayu (putih), pisang dan jantung pisang  (dari  pisang  yang  banyak  bijinya),  re- bung  bambu,  sayur  gulubeng  (seperti  pohon pinang yang diambil umbutnya), okire (umbut- nya),  pohon  goluba  (buah  dan  ujung  batang), buah rofis (seperti manggis berasa manis), bu- ah gora (seperti jambu  berwarna  putih), buah langsat,  buah  mangga.  Tanaman  hutan  juga ada yang diambil sebagai obat, seperti goluba (selain  sayur  juga  obat  luka),  batang  moa (obat  luka  dan  menghentikan  pendarahan), benalu  (untuk  sakit  perut,  sakit  kerongkongan dan  badan  terasa  sakit),  bunga  balong  (warna kuning untuk obat sakit gigi), dan bunga keng- kong (obat gatal-gatal).
Sumber  pangan  yang  biasa  dikonsumsi penduduk  diperoleh  dengan  berbagai  cara. Ada  yang  diproduksi  sendiri  (dibuat  sendiri), dibeli, banter dan diperoleh dari alam sekitar. Cara  memperoleh  sagu,  baik  berupa  lempeng sagu  maupun  popeda  sagu  diperoleh  dengan cara  dibuat/diproduksi  sendiri  secara  tradisio- nal, kecuali di desa-desa yang lebih maju (ter- buka) perolehan dengan cara pembelian sudah mulai mendominasi cara perolehan sagu terse- but,  seperti  di  Fidi  Jaya,  Lelief  Sawai,  Lelief Weibulan. Pengolahan pohon sagu menjadi sa- gu  pada  saat  ini  dilakukan  secara  tradisional (menggunakan  tenaga  manual  untuk  memo- tong  dan  memarutnya)  serta  secara  moderen (menggunakan  mesin  untuk  memotong  dan
menyerutnya).  Penggunaan  mesin  menghasil- kan sagu yang lebih banyak, tetapi mengurangi kesempatan  penggunaan  tenaga  lokal.  Sagu yang  diperoleh  tersebut  selanjutnya  diolah menjadi  sagu  lempeng  dengan  cara  dibakar dan  popeda  sagu  dengan  cara  merendam  te- pung  sagu  selama  lima  (5’)  menit  kemudian diangkat dan disiram dengan air panas. Makan- an  lain  berbahan  dasar  sagu  adalah  “baggea” yang  merupakan  makanan  jajanan/selingan. Baggea  jarang  dibuat  di  rumah-rumah  pendu- duk karena prosesnya yang banyak membutuh- kan tenaga dan biaya. Baggea dalam pembuat- annya membutuhkan bahan-bahan yang relatif mahal  menurut  ukuran  masyarakat  setempat, seperti  gula,  karena  itu  pembuatannya  jarang dilakukan  selain  juga  masalah  pengolahannya yang  terlalu  berat  (butuh  waktu  dan  tenaga ekstra).  Pembuatan  baggea  saat  ini  dilakukan oleh  industri  rumahtangga,  yang  dijual  untuk masyarakat  setempat  atau  sebagai  buah  ta- ngan (oleh-oleh). Baggea biasanya dimakan de- ngan minum teh manis atau kopi.
Sagu  biasanya  disimpan  dalam  ember, karung atau wadah/anyaman yang terbuat dari daun sagu. Mereka menjelaskan tidak ada me- tode  untuk  mengawetkan  makanan  pokok  ter- sebut.  Dengan  metode  penyimpanan  tradisi- onal tersebut sagu bisa disimpan 6 bulan sam- pai satu tahun.
Beras  juga  dikonsumsi  penduduk  setem- pat,  beras  pada  umumnya  diperoleh  dengan cara dibeli, kecuali di Kobe Gunung sudah ba- nyak  masyarakatnya  yang  memproduksi  beras sendiri. Harga beras cukup mahal karena itu ti- dak  semua  penduduk  mengonsumsi  beras,  ke- cuali  kaum  pendatang  serta  anak-anak  yang sudah  mulai  menyukai  makan  nasi.  Beras  dio- lah  dulu  menjadi  nasi  dengan  cara  ditanak atau direbus menjadi bubur sebelum dimakan.
Singkong juga merupakan makanan yang sering dikonsumsi. Singkong pada umumnya di- peroleh dengan cara diproduksi/dibuat sendiri. Singkong yang dikonsumsi sebagai makanan se- hari-hari  berupa  singkong  rebus,  singkong  go- reng,  swami  (kukusan  parutan  singkong)  atau sagu  kasbi  lempeng.  Oleh  karena  itu  dari  wa- wancara  terlihat  kebiasaan  masyarakat  yang menggoreng  atau  merebus  singkong.  Khusus untuk  popeda  kasbi  dan  lempeng  kasbi  cara pengolahannya  sama  dengan  popeda  dan  lem- peng sagu.
Selain sagu masyarakat disini juga sudah biasa  mengkonsumsi  nasi  (beras)  sebagai  ma- kanan  pokoknyameskipun  masih  relatif  kecil. Namun  demikian,  kalangan  muda  (anak)  lebih
menyukai  nasi  sebagai  makanan  pokoknya. Singkong  juga  dikonsumsi  sebagai  makanan sehari-hari  berupa  singkong  rebus,  singkong goreng,  swami  (kukusan  parutan  singkong) atau  sagu  kasbi  lempeng.  Beberapa  kalangan masyarakat  juga  mengkonsumsi  ubi  jalar  ben- tuk  rebus  ataupun  goreng  Pisang  juga  dijadi- kan  makanan  pokok.  Pisang  matang  (masak) diolah menjadi pisang santan (pisang masak di- rebus  dengan  santan  dan  dimakan  dengan ikan), sedangkan pisang goreng  diolah dari pi- sang  masak  atau  setengah  masak  (mangkel) yang digoreng tanpa atau pakai tepung.
Jagung  yang  biasa  dikonsumsi  masyara- kat pada umumnya diperoleh melalui produksi sendiri dan membeli dari pasar sekitar. Jagung tidak  dikonsumsi  sebagai  makanan  pokok  me- lainkan  hanya  sebagai  makanan  selingan  atau sebagai sayur.  Pada umumnya jagung dimasak dengan  cara  direbus  tetapi  sebagian  dimasak sebagai  sayur  melalui  proses  penggorengan atau penumisan (tumis).
Ubi  jalar  pada  umumnya  diperoleh  de- ngan cara memproduksi sendiri atau dibeli, ha- nya  sebagian  kecil  saja  yang  mendapatkannya langsung dari hutan sekitar. Ubi jalar juga ha- nya  dimakan  sebagai  makanan  selingan  atau sebagai sayur. Proses pengolahan makanan se- lingan  sangat  sederhana,  hanya  dengan  peng- gorengan  dan  atau  perebusan.  Hasil  olahnya hanya berupa ubi rebus atau ubi goreng. Sayur ubi juga biasa disajikan oleh masyarakat dalam bentuk  semacam  sayur  bening  berbahan  dasar ubi jalar.
Talas juga biasa dikonsumsi masyarakat. Talas biasanya diperoleh melalui produksi sen- diri atau membeli di pasar terdekat, segelintir masyarakat memperolehnya dari hutan sekitar. Talas  diproses  sederhana  melalui  penggoreng- an dan perebusan menjadi ubi goreng atau ubi rebus,  hanya  sebagian  kecil  masyarakat  yang mengolahnya dengan cara dikukus.
Makanan lain yang juga dikonsumsi pen- duduk  adalah  mie,  roti  dan  biskuit.  Makanan ini berbahan dasar tepung terigu. Makanan ter- sebut  pada  umumnya  diperoleh  dengan  cara membeli  di  warung.  Mie  biasanya  diolah  de- ngan cara perebusan atau penggorengan men- jadi  mie  rebus  atau  mie  goreng.  Roti  dan  bis- kuit biasanya langsung dikonsumsi tanpa proses pengolahan lebih lanjut.
Masyarakat  sekitar  umumnya  mengon- sumsi ikan sebagai pelengkap makanan pokok. Ikan diperoleh dari hasil memancing atau men- jala  di  laut  atau  di  sungai.  Ikan  (hasil)  laut yang  biasa  dikonsumsi  adalah  ikan  laut  dalam
(cakalang, tuna, kembung), batu, teri,  udang, cumi-cumi,  kepiting,  kerang-kerangan.  Bebe- rapa hasil laut juga diambil untuk dijual seper- ti  teripang  dan  Bia  Lola  (kerang  yang  diambil kulitnya untuk dijual dan isinya dimakan), ser- ta akar bakar.  Sebelum dikonsumsi ikan diolah terlebih  dahulu.  Pengolahan  ikan  yang  paling sering dilakukan adalah dengan cara digoreng. Selain  itu  ikan  juga  dibakar  dan  direbus.  Ikan rebus atau masak kuah merupakan teman ma- kan sagu lempeng. Pangan hewani lain yang ju- ga dikonsumsi adalah ayam, burung,  ulat sagu dan babi (untuk masyarakat beragama kristin).
Sayur-sayuran juga biasa dikonsumsi ma- syarakat. Sayur-sayuran yang dikonsumsi cukup bervariasi, tetapi yang dikonsumsi biasanya sa- yuran yang berasal dari wilayah setempat, se- perti daun singkong, bayam, sawi, terong, da- un  papaya,  tomat,  kangkung,  nangka  muda, rebung, bunga papaya, buah papaya muda, ka- cang  panjang,  kemangi  (balakama),  rebung, cabe,  bawang  merah,  jantung  pisang,  jamur kayu, sayur ujung rotan (sulurnya), umbut-um- but  pohon  dihutan  (gulubeng,  okire,  goluba), kelapa (santan). Sayuran tersebut pada umum- nya  dimakan  dalam  bentuk  sudah  dimasak (Tabel  1).    Pemasakan  yang  dilakukan  adalah sekedar  direbus  atau  direbus  dengan  santan. Kebiasaan penggunaan santan dalam memasak sayur ini dlakukan oleh sekitar separuh rumah- tangga  di  daerah  penelitian  ini,  bahkan  untuk desa  Sidanga  dan  Lelief  Sawai  mencapai  lebih dari tigaperempat rumahtangga (Tabel 2).
Tabel 1. Sebaran Rumahtangga menurut Kebia- saan Makan Sayur Mentah atau Masak
Tempat*) Masak Mentah n % n % HALMAHERA TENGAH Lelief Sawai 17 73.9 6 26.1 Lelief Waibulan 18 72.0 7 28.0 Kobe Gunung 11 91.7 1 8.3 Sawai Itepo 10 83.3 2 16.7 Fidi Jaya 28 84.8 5 15.2 Sidanga 10 83.3 2 16.7 Kobe Kulo 25 80.6 6 19.4 Sub Total 119 80.4 29 19.6 HALMAHERA TIMUR Nusajaya 39 95.1 2 4.9 Waijoi 24 100.0 0 0.0 Maba Sangaji 17 89.5 2 10.5 Sub Total 80 95.2 4 4.8 TOTAL 199 85.8 33 14.2
*)Di  desa  Fritu,  Gemaf  dan  Sagea  tidak  dikumpulkan data  kuantitatif  ini,  karena  adanya  perbaikan kuesioner.
Tabel 2. Sebaran Rumahtangga menurut Sering Tidaknya    Masak    Sayuran    dengan
Santan Tempat*) Ya Tidak n % n % HALMAHERA TENGAH Lelief Sawai 18 78.3 5 21.7 Lelief Waibulan 17 68.0 8 32.0 Kobe Gunung 5 41.7 7 58.3 Sawai Itepo 7 58.3 5 41.7 Fidi Jaya 16 48.5 17 51.5 Sidanga 9 75.0 3 25.0 Kobe Kulo 15 48.4 16 51.6 Sub Total 87 58.8 61 41.2 HALMAHERA TIMUR Nusajaya 21 51.2 20 48.8 Waijoi 11 45.8 13 54.2 Maba Sangaji 10 52.6 9 47.4 Sub Total 42 50.0 42 50.0 TOTAL 129 55.6 103 44.4
*)Di desa Fritu, Gemaf dan Sagea tidak dikumpulkan data  kuantitatif  ini,  karena  adanya  perbaikan kuesioner.
Masyarakat  tidak  memiliki  tempat  pe- nyimpanan  khusus  untuk  sayuran.  Kalaupun menyimpan mereka hanya menyimpan sayuran di ruang terbuka biasa sesuai dengan daya ta- han simpan sayuran pada suhu ruang. Tampak- nya  mereka  tidak  tiap  hari  menyediakan  sa- yuran untuk konsumsi keluarganya.
Buah-buahan juga biasa dikonsumsi mes- kipun  tidak  setiap  hari,  seperti  buah  pisang, jambu  biji,  nenas,  nangka  masak,  jeruk,  ke- dondong dan pepaya. Selain itu juga ada buah- buahan  yang  dikonsumsi  tidak  setiap  hari  me- lainkan  hanya  pada  musimnya  saja,  seperti mangga, jambu air, rambutan, langsat, durian, kweni, manggis, sawo, salak, buah rofis, gora, dan  lain-lain.  Buah-buahan  ini  biasanya  diper- oleh dari kebun,  halaman  sekitar rumah atau- pun dari hutan sekitar, sebagian juga ada yang dibeli.  Buah-buahan  ini  biasanya  dimakan  da- lam  bentuk  segar.  Pada  umumnya  buah dimakan  dalam  keadaan  segar,  kecuali  pisang matang  yang  kadang-kadang  digoreng,  dibuat kolak  atau  dimasak  santan  sebagai  makanan pokok.
Masyarakat  juga  tidak  mempunyai  tem- pat  penyimpanan  khusus  untuk  buah-buahan. Di  samping  itu  mereka  juga  tidak  mempunyai cara khusus untuk mengawetkan buah-buahan. Daya  awet  buah-buahan  semuanya  tergantung pada  daya  tahan  simpan  buah  di  suhu  ruang. Mereka  biasanya  memanen  buah  secara
bertahap  sesuai  dengan  tahapan  kematangan buah di pohon buah yang mereka miliki.

## Makanan Kesukaan dan Tabu Anak Balita
Makanan yang disukai anak balita cukup beragam.    Ada  anak  balita  yang  menyukai  ubi jalar  karena  makanan  tersebut  memang  men- jadi salah satu makanan pokok di lokasi pene- litian sehingga mungkin orang tuanya menyaji- kan  ubi  jalar  untuk  seluruh  anggota  keluarga hampir tiap hari.  Selain itu, talas juga disukai balita. Talas seperti halnya ubi jalar juga biasa dikonsumsi anggota rumahtangga sebagai salah satu  pangan  pokok.  Beberapa  jenis  makanan pokok lain yang disukai balita adalah nasi, bu- bur,  singkong,  dan  pisang.  Minuman  teh  juga disukai anak balita. Seperti halnya masyarakat Indonesia  pada  umumnya,  minum  teh  sering- kali sudah menjadi kebiasaan. Namun, di kota- kota  besar  kebiasaan  minum  teh  kini  mungkin sudah  digantikan air mineral yang banyak ter- sedia di pasaran.
Makanan  asal  pabrik  yang  disukai  anak balita  adalah  wafer  tango  dan  mie  instant. Makanan-makanan  ini  tidak  hanya  dapat  di- jumpai di kota tetapi juga di desa-desa. Akses orang  desa  terhadap  makanan  modern  akhir- nya  menjadi  lebih  mudah,  dan  mungkin  dapat mempengaruhi kebiasaan makannya.
Pantangan  atau  tabu  adalah  suatu  la- rangan untu mengkonsumsi jenis makanan ter- tentu,  karena  terdapat  ancaman  bahaya  atau hukuman  terhadap  seseorang  yang  melanggar-
nya (Suhadjo, 1989). Anak-anak balita dilarang makan  ikan  asin  karena  menyebabkan  batuk. Jenis  ikan  lain  yang  juga  tidak  boleh  dimakan karena  tabu  adalah:  ikan  laying,  ikan  nyoa, ikan pari, ikan tuna dll. Beberapa jenis burung juga  dianggap  tabu  untuk  dikonsumsi  karena kepercayaan  yang  diwariskan  turun-temurun dari  orang  tua  atau  alasan-alasan  lain  seperti dapat  menyebabkan  sakit  lepra.  Burung-bu- rung  yang  dianggap  taboo  untuk  dimakan  an- tara  lain:  burung  maleo  dan  burung  tawon  bu ah  yang  dianggap  tabu  dan  tidak  boleh  dima- kan  adalah  nanas  dan  pisang  suanggi,  namun dalam  hal  ini  responden  tidak  menyebutkan alasan  mengapa  kedua  jenis  buah  tersebut dilarang.  Banyaknya  jenis  makanan  sumber protein hewani yang ditabukan bagi anak bali- ta tersebut menyebabkan pilihan pangan sum- ber hewani semakin sedikit, dikhawatirkan hal ini akan mempengaruhi status gizi anak balita.

## Asupan Zat Gizi Rumahtangga

## Asupan Zat-zat Gizi
Jenis dan jumlah zat gizi yang dikonsum- si penduduk Halmahera Tengah dan Halmahera Timur  tergantung  pada  jenis  dan  jumlah  pa- ngan yang dikonsumsi.  Dari tabel di bawah ini terlihat  bahwa  kecuali  protein  dan  fosfor, asupan  zat-zat  gizi  sampel  di  wilayah  Halma- hera  Tengah  lebih  tinggi  dibandingkan  asupan gizi  di  wilayah  Halmahera  Timur.  Perbedaan yang  cukup  besar  di  antara  kedua  kabupaten terlihat pada energi, vitamin A, dan kalsium.
Tabel 3. Asupan Zat Gizi per Kapita/hari Lokasi Asupan Zat Gizi Energi Protein Vit. A Vit. B Vit. C Kalsium  Phosphor Besi (kkal) (g) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) HALMAHERA TENGAH Fritu 1405.5 31.5 239.3 0.4 28.3 134.1 425.4 3.0 Gemaf 1589.0 36.9 449.6 1.2 38.4 177.1 492.5 4.1 Sagea 1517.3 38.7 273.1 0.8 23.1 119.2 542.8 4.3 Lelilef Sawai 1541.1 48.3 363.8 1.2 12.9 396.3 713.2 5.1 Lelilef Weibulen 1713.0 63.2 392.9 1.1 30.8 198.1 768.8 5.0 Kobe Gunung 1187.5 23.2 168.9 0.3 36.6 149.7 393.7 4.1 Sawai Itepo 861.4 24.7 582.3 0.7 94.2 120.5 293.6 3.6 Fidi Jaya 1547.4 45.2 258.4 1.0 14.3 225.5 735.0 4.9 Sidanga 1824.0 42.4 217.6 0.5 31.9 71.1 622.2 4.3 UPT Kobe Kulo 1332.6 41.9 294.0 0.5 34.4 181.7 622.3 4.0 Sub Total   1487.7 42.1 323.3 0.8 30.1 187.8 599.7 4.4 HALMAHERA TIMUR Nusa Jaya 1635.2 50.0 229.3 1.0 23.7 94.0 680.9 4.6 Weijoy 1292.9 30.8 294.5 0.7 31.9 146.7 503.1 3.8 Maba Sangaji 1394.7 51.5 224.6 1.7 28.7 128.3 708.1 5.2 Sub Total   1483.0 44.9 246.8 1.1 27.2 116.8 636.2 4.5 Total 1486.4 42.9 302.1 0.9 29.3 168.2 609.8 4.4
Asupan energi sampel terutama didapat- kan dari konsumsi nasi dan sagu. Tabel 3 di ba- wah  menunjukkan  bahwa  asupan  energi  yang rendah  (<1000  kkal)  terjadi  di  wilayah  Desa Sawai  Itepo.  Dibandingkan  dengan  data  kon- sumsi  sebelumnya,  terlihat  bahwa  konsumsi beras  maupun  sagu  di  wilayah  Sawai  Itepo tampak  paling  rendah  dibandingkan  desa  lain- nya,  sehingga  berpengaruh  terhadap  jumlah asupan  energi  yang  juga  lebih  rendah  diban- dingkan desa lainnya.
Jumlah  asupan  protein  yang  rendah  ter- lihat  di  Desa  Kobe  Gunung  dan  Sawai  Itepo, yaitu kurang dari 30 mg/kap/hari. Protein sam- pel terutama didapatkan dari pangan ikan, se- mentara pangan sumber protein lainnya seperti daging  unggas  dan  ruminansia  serta  kacang- kacangan  tampak  kurang  berpengaruh.  Berda- sarkan  tabel  tentang  konsumsi  ikan  diketahui bahwa total konsumsi ikan sampel di Desa Kobe Gunung relatif lebih rendah dibandingkan desa lainnya.

## Tingkat Kecukupan Gizi
Sebagaimana  asupan  gizi,  tingkat  kecu- kupan  semua  jenis  zat  gizi  di  Kabupaten  Hal- mahera  Tengah  secara  rata-rata  lebih  baik  di- bandingkan  dengan  tingkat  kecukupan  gizi sampel  di  Kabupaten  Halmahera  Timur  (Tabel 4).  Rata-rata  tingkat  kecukupan  energi  dan protein sampel di kedua kabupaten cukup baik. Adapun berdasarkan desa, tampak bahwa pen- duduk  di  Desa  Kobe  Gunung  dan  Sawai  Itepo memiliki tingkat kecukupan energi dan protein
yang  lebih  rendah  dibandingkan  desa  lainnya. Hal  tersebut  sejalan  dengan  konsumsi  pangan sumber  energi  (serealia)  dan  protein  (daging, ikan,  kacang-kacangan)  di  kedua  desa  yang juga lebih rendah.
Meskipun demikian, dari tabel juga terli- hat bahwa zat gizi yang memiliki tingkat kecu- kupan  gizi  yang  rendah  di  semua  desa  adalah vitamin  A,  vitamin  C,  dan  kalsium.  Vitamin  A terutama  banyak  terdapat  pada  sayuran  buah dan  buah-buahan,  vitamin  C  pada  buah-buah- an,  sementara  kalsium  banyak  terdapat  pada daging-dagingan  dan  susu.  Sebagaimana  telah dibahas  pada  bagian  sebelumnya,  konsumsi sayuran buah, buah-buahan dan daging-daging- an  di  semua  desa,  baik  Halmahera  Tengah maupun  Halmahera  TImur  tergolong  sangat rendah.

## KESIMPULAN
Masyarakat  Halmahera  merupakan  ma- syarakat  agraris,  yang  dalam  kehidupannya sangat  tergantung  pada  alam  sekitarnya.  Pen- didikan  mereka  masih  tergolong  rendah, umumnya hanya lulus SD.
Makanan pokok mereka adalah sagu yang dipadu dengan ikan, yang pengolahannya hanya terbatas  dibakar  dan  direbus.  Makanan  terse- but  tersedia  di  lingkungan  sekitar,  meskipun demikian  beras  sudah  mulai  mendominasi  ma- kanan sehari-hari.
Tabel 4. Tingkat Kecukupan Gizi (%)
Lokasi Energi Protein Vit. A Vit. B Vit. C Kalsium Phosphor Besi HALMAHERA TENGAH Fritu 86.2 90.1 49.0 79.4 42.5 22.1 89.3 23.0 Gemaf 87.9 82.6 85.4 145.0 56.3 26.0 84.3 24.9 Sagea 81.0 80.2 44.3 108.2 25.4 17.1 90.9 24.7 Lelilef Sawai 105.7 121.6 75.7 173.6 19.4 85.1 162.1 33.4 Lelilef Weibulen 100.1 105.8 64.7 153.5 35.2 33.2 110.6 23.8 Kobe Gunung 56.2 43.6 26.3 27.0 42.1 16.4 64.7 23.7 Sawai Itepo 58.3 60.1 78.8 75.9 113.1 15.2 68.4 27.1 Fidi Jaya 89.0 93.6 48.1 120.8 21.4 31.4 126.0 31.1 Sidanga 87.2 82.2 40.2 48.5 44.5 9.0 91.0 26.9 UPT Kobe Kulo 81.7 95.4 39.6 79.8 35.5 25.6 115.7 27.9 Sub Total 85.7 89.2 55.1 111.7 37.4 29.9 105.9 27.1 HALMAHERA TIMUR Nusa Jaya 77.5 92.1 37.4 100.5 28.8 11.1 101.4 25.5 Weijoy 65.2 60.2 54.8 62.6 47.1 19.4 84.1 21.8 Maba Sangaji 73.4 107.4 42.9 163.5 39.7 17.2 119.5 32.4 Sub Total 73.1 86.4 43.6 103.9 36.5 14.9 100.5 26.0 Total 82.2 88.4 52.0 109.6 37.1 25.8 104.4 26.8
Makanan  yang  disukai  anak  balita  cukup beragam,  yaitu  ubi  jalar,  talas,  nasi,  bubur, singkong, dan pisang.
Jenis  makanan  tabuuntuk  anak  balita adalah    ikan  laying,  ikan  nyoa,  ikan  pari,  ikan tuna,burung  maleo  dan  burung  tawon,  serta buah nanas dan pisang suanggi.
Rata-rata  tingkat  kecukupan  energi  dan protein  penduduk  Halmahera  relatif  baik, kecuali di Desa Kobe Gunung dan Sawai  Itepo. Zat-zat  gizi  tingkat  kecukupannya  masih  ren- dah adalah vitamin A, vitamin C dan kalsium.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  mengucapkan  termakasih  atas bantuan Prof. Dr. Ali Komsan, Prof. Dr. Dadang Sukandar,  Leily  Amalia,  M.Si,  dan  Arina Rizkiana,  SP,  serta  enumerator  dari  Poltekkes Ternate.  Terimakasih juga kami ucapkan pada Environmental  Resource  Management (ERM) dan  PT  Weda  Bay  Nickel  yang  telah  mendanai penelitian  ini.  Tentu  saja  penelitian  ini  tidak dapat terlaksana tanpa bantuan dan kesediaan bapak/ibu  responden  dan  kepala  desa,  untuk itu  kami  ucapkan  terimakasih.  Begitu  pula ucapan  terimakasih  pada  Pimpinan  Fakutas Ekologi Manusia dan Departemen Gizi Masyara- kat  IPB  yang  banyak  memfasilitasi  penelitian ini

## DAFTAR PUSTAKA
BPS.  2007.  Maluku Utara Dalam Angka 2007. http:  //haltengkab.go.id  /index.php? option=com_content&task=view&id=3
Cochran WG. 1982. Sampling Technique.  John Wiley and Son, New York.
den  Hartog  AP,  Van  Staveren  WA,  &  Brouwer ID.  2006.  Food  Habits  and  Consumption in  Developing  Countries:  Manual  for Field  Studies.  Wageningen  Academic Publishers, Netherlands.
IFPPD  (Indonesian  Forum  of  Parliamentarians on  Population  and  Development).  2006. Globalisai  dan  Kualitas  Penduduk  Indo- nesia. http://www.ifppd.org/detailnews .php?id=8.
Tjiptoherijanto  P.  2001.  Proyeksi  Penduduk, Angkatan  Kerja,  Tenaga  Kerja,  dan  Pe- ran  Serikat  Pekerja  dalam  Peningkatan Kesejahteraan.  Majalah  Perencanaan Pembangunan.  Edisi.  23.  Tahun  2001. www.bappenas.go.id/get-fileserver/no- de/8602/.
Harper  LJ,  Deaton  BJ  &  Driskell  JA.  1985.
Pangan,  Gizi  dan  Pertanian.  (Penerje- mah Suhardjo).  UI Press, Jakarta.
Sanjur  D.  1982.  Social  and  Cultural  Perspec- tives in Nutrition.  Prentice,  New York.
Suhardjo.  1989.  Socio-Culture  of  Nutrition.
Department  of  Education  and  Culture. Directorate  General  of  Higher  Educati- on. Inter University Center for Food and Nutrition, IPB, Bogor.
Sukandar  D.  2006.  Study  of  Socio-economy, Food, Nutrition and Sanitation Aspect in Banjar  West  Java,  Barito  Kuala  South Kalimantan,  Jeneponto  South  Sulawesi, Lombok Tengah West Nusa.