## Article Research
Identifikasi telur nematoda usus pada sayur kol (brassica oleracea) di penjual sari laut

## Nuril Sofiantin
Program Studi Teknologi Laboratorium Medis, Politeknik Sandi Karsa Makassar, Indonesia
Article Info Abstract Article History: Received 2022-02-05 Accepted
2022-04-30
Published 2022-06-01 Keywords: nematoda usus; kecacingan; vegetable koll
Sayur  kol  merupakan  salah  satu  pendamping  makanan  pokok  yang kaya gizi. Didalam sayuran terkandung protein, vitamin dan mineral. sebagai  sayuran, kol banyak mengandung vitamin dan mineral yang sangat di butuhkan tubuh manusia. Penyakit kecacingan saat ini masih menjadi  masalah  kesehatan  di  daerah  tropis,  termasuk  Indonesia. Nematoda usus golongan Soil Transmitted Helminth adalah Ascaris lumbricoides,  Trichuris  trichiura,  Strongyloides  stercoralis,  dan Hookworm.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  adanya  telur nematoda  usus  pada  lalapan  kubis  di  warung  makan  sari  laut  Kota Makassar.  Jenis  penelitian  ini  adalah  uji  laboratorium  dengan menggunakan tektik purposive sampling dengan jumlah 12 warung sari  laut.  Pemeriksaan  telur  nematoda  usus  menggunakan  metode flotasi. Hasil penelitian ini dari 12 sampel lalapan kol yang diperiksa tidak  ditemukan  adanya  telur  nematode  usus.  Disimpulkan  bahwa hasil  negatif  atau  tidak  ditemukan    adanya  telur  nematoda  usus (ascaris  lumbricoides,  trichuris  trichiura,  necator  americanus,  dan ancylostoma duodenale).
Cabbage  is  one  of  the  staple  food  companions  that  are  rich  in nutrients. In vegetables contained protein, vitamins, and minerals. As a vegetable,  cabbage contains many vitamins and minerals that are needed by the human body. Helminthic diseases are currently still a health  problem  in  the  tropics,  including  Indonesia.  The  intestinal nematodes  of  the  soil  transmitted  helminth  group  are  ascaris lumbricoides,  trichuris  trichiura,  strongyloides  stercoralis,  and hookworm. the purpose of this study was to determine the presence of  intestinal  nematode  eggs  in  cabbage  vegetables  at  seafood  food stalls in makassar city. This type of research is a laboratory test using purposive  sampling  techniques  with  a  total  of  12  seafood  stalls. Examination of intestinal nematode eggs using the flotation method. The results of this study from 12 cabbage samples examined found no intestinal nematode eggs. It was concluded that negative results or no intestinal nematode eggs were found (ascaris lumbricoides, trichuris trichiura, necator americanus, and duodenale ancylostoma).
Corresponding author : Nuril Sofiantin Email : nurilsofiantin@gmail.com

## Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada
Volume 11| Nomor 1| Juni|2022 e-ISSN: 2654-4563 dan p-ISSN: 2354-6093 DOI:10.35816/jiskh.v11i1.1149

## Pendahuluan
Kol  (Brassica  olerace)  merupakan  salah  satu  jenis  sayuran  yang  umumnya  dapat dikonsumsi secara mentah. Kubis bernilai ekonomi tinggi di kalangan petani Indonesia, sehingga telah  lama  dikenal  dan  dibudidayakan  di  Indonesia.  kubis  merupakan  sayuran  ekonomis  dan serbaguna  mudah  ditemukan  dan  memberikan  nilai  gizi  yang  sangat  besar.  Kubis  kaya  akan fitonutrien  dan  berbagai  vitamin  seperti  vitamin  a,  b,  dan  c.  Kubis  sering  dikonsumsi  sebagai lalapan, asinan dan gado gado (Imam 2019). Kubis yang dicuci bersih kemungkinan besar masih mengandung  hama  penyakit.  Hama  lain  bangsa  moluska  dan  bangsa  nematoda.  Penggunaan sayuran mentah yang langsung dikonsumsi dimungkinkan masih terdapat pencemaran dari bibit penyakit.  Penyebaran  cacing  usus  pada  makanan  sayuran  dapat  terjadi  antara  lain  karena kekurangan  pengetahuan  pengelolaan  dan  langkah-langkah  pencegahannya  dari  petani  sampai tingkat konsumen (Pracaya 2005). Salah satu jenis sayuran yang sering terkontaminasi oleh Soil Transmitted Helminths (STH) adalah sayur kol. Sayur kol (Brassica oleracea) merupakan jenis sayuran yang umumnya dikonsumsi secara mentah, karena dilihat dari tekstur dan organoleptik sayuran  ini  memungkinkan  untuk  dijadikan  lalapan.  Sayur  kol  ini  memiliki  permukaan  yang berlekuk-lekuk  memungkinkan  telur  cacing  masuk  dan  menetap  di  dalamnya  (Wardhana  dkk, 2014).
Infeksi  cacing  adalah  masalah  kesehatan  yang  masih  banyak  ditemukan  di  negara berkembang, salah satunya Indonesia. Salah satu infeksi cacing yang paling banyak ditemukan adalah  infeksi  cacing  Soil  Transmitted  Helminth  (STH).  Berdasarkan  data  dari  World  Health Organization  (WHO)  tahun  2014,  lebih  dari  1,5  milyar  orang  atau  24%  dari  populasi  dunia terinfeksi cacing nematode usus. Kontaminasi telur cacing nematode usus yang ditularkan melalui tanah pada sayur kol dapat dikarenakan oleh berbagai faktor antara lain faktor alam. Faktor alam meliputi; tanah, iklim, kelembaban dan suhu. Manusia juga memberikan kontribusi yang cukup berarti terhadap penyebaran infeksi telur nematode usus. Sanitasi lingkungan yang buruk, sosial ekonomi  yang  rendah,  tingkat  pengetahuan  yang  masih  kurang  dan  kebiasaan  defekasi disembarang  tempat  terutama  dilahan  pertanian/perkebunan  serta  kebiasaan  kurang  bersihnya dalam  pengelolaan  sayuran  di  tingkat  produsen  dan  pengolahannya  di  tingkat  konsumen memberikan pengaruh yang cukup signifikan terhadap peningkatan kasus penyakit ini (Nugroho dkk, 2010). World Health Organization (WHO) mengklarifikasi infeksi cacing ditularkan melalui tanah  (Soil  Transmitted  Helminths)  ke  dalam  salah  satu  penyakit  yang  diabaikan  (Neglacted Diseases),  karena  merupakan  infeksi  paling  banyak  terjadi  di  dunia,  sebab  kebanyakan  tanpa gejala/ infeksi ringan, padahal apabila hal tersebut dibiarkan terus menerus, infeksi cacing akan menjadi lebih berat dan menyebabkan manifestasi usus (diare dan sakit perut), malaise, gangguan kognitif dan perkembangan fisik, anemia, atau malabsorpsi (Kartini, 2016).
Tingginya prevalensi kecacingan dan kontaminasi telur Soil Transmitted Helminth (STH) pada  sayuran  kol  yang  dijual  dipasar  tradisional  serta  bila  diikuti  dengan  pengolahan  dan pencucian sayuran mentah yang kurang baik memungkinkan terjadinya kontaminasi telur cacing Soil  Transmitted  Helminth.  Hal  ini  menjadi  alasan  penulis  tertarik  melakukan  penelitian mengidentifikasi  telur  Soil  Transmitted  Helminth  pada  sayuran  kol  (Brassica  oleracea)  yang merupakan salah satu jenis sayuran yang biasa dikonsumsi sebagai sayuran mentah/lalapan oleh masyarakat.

## Metode
Metode penelitian  ini  menggunakan jenis  penelitian  deskriptif  yaitu  untuk mengetahui gambaran telur nematoda usus pada sayur kol yang di arung sari laut kota Makassar. Sampel  yang di ambil dalam penelitian  ini  adalah  sayur  kol  dari pasar tradisional Kota Makassar sebanyak 12 sampel dengan  tekhnik pengambilan purposive sampling yaitu tekhnik  pengambilan  sampel yang  di  lakukan  secara  sengaja  sesuai  kriteria.  Metode    yang    digunakan    adalah  flotasi. Dimasukkan larutan NaCl  dan sayuran  ke dalam beaker glass kemudian aduk 10-15 menit agar parasite yang ada di sayuran bisa tercampur dengan larutannya. Dimasukkan cairan pada tabung

## Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada Volume 11 Nomor 1 Juni 2022
reaksi  besar. Isi  penuh  sampai  bibir tabung kemudian tutup  dengan  cover  glass  dan  dibiarkan selama 60 menit. Angkat  cover  glass  dan  letakkan  di atas obyek glass. Kemudian diperiksa dengan mikroskop mengunakan  perbesaran 10x - 40x.

## Hasil
Berdasarkan    hasil  penelitian  yang  dilakukan  di  Laboratorium  Parasitologi  Jurusan  Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Sandi Karsa Makassar terhadap  kol  (Brassica  oleraceae) di warung sari laut  Kota Makassar. Di peroleh hasil sebagai berikut :

## Tabel. 1 Hasil Identifikasi  Telur  Nematoda  Usus  Pada  Kol (Brassica oleraceae)
No Kode Sampel Hasil Identifikasi 1 A Negatif (-) 2 B Negatif (-) 3 C Negatif (-) 4 D Negatif (-) 5 E Negatif (-) 6 F Negatif (-) 7 G Negatif (-) 8 H Negatif (-) 9 I Negatif (-) 10 J Negatif (-) 11 K Negatif (-) 12 L Negatif (-)

## Pembahasan
Sayuran  kubis  ( Brassica  oleracea )  merupakan  makanan  yang  sering  disajikan  sebagai  lalapan. Lalapan merupakan makanan yang paling umum dikonsumsi dalam keadaan mentah biasanya digunakan sebagai makanan pendamping nasi dan ayam. Lalapan bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung zat gizi  relatif  tinggi  seperti  vitamin  dan  mineral  yang  sangat  dibutuhkan  tubuh  (Vina  2019).  Nematoda merupakan  jumlah  spesies  terbesar  diantara  cacing  yang  hidup  sebagai  parasite  pada  manusia,  cacing tersebut berbeda beda dalam habitat, daur hidup, dan hubungan hospes – parasit (Host parasite relationship). Nematoda usus berhabitat di saluran pencernaan manusia dan hewan. Di antara nematoda usus ini terdapat beberapa spesies yang tergolong “Soil Transmitted Helminths” yaitu nematoda yang dalam siklus hidupnya untuk  mencapai  stadium  infektif,  memerlukan  tanah  dengan  kondisi  tertentu.  Nematoda  golongan  Soil Transmitted Helminths yang penting dan menghinggapi manusia adalah Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura,  Necator  americanus,  Ancylostoma  duodenale,  Strongyloides  stercoralis  dan  beberapa  spesies cacing Trichostrongvlus. Nematoda usus lainnya yang penting bagi manusia adalah Oxyuris vermicularis dan  Trichinella  spiralis  (Rosdiana  Safar,  2010).  Konsumsi  sayuran  mentah  sebagai  lalapan  berisiko memberikan  kontribusi  penularan  cacing  melalui  jalur  oral  dan  bahkan  akan  mempengaruhi  kesehatan masyarakat. Kebiasaan memakan sayuran mentah (lalapan) perlu hati-hati terutama jika dalam pencucian kurang baik sehingga memungkinkan masih adanya telur cacing pada sayuran kubis. Cara penularan telur cacing STH ke manusia menurut WHO melalui 3 jalur, antara lain : (1) memakan sayuran yang kurang matang, kurang bersih dicuci/dikupas, tidak dicuci, serta mengandung telur cacing; (2) Meminum air yang terkontaminasi telur cacing; (3) Telur yang tertelan oleh anak-anak yang setelah bermain di tanah yang terkontaminasi  dan  kemudian  meletakkan  tangan  mereka  di  mulut  atau  makan  tanpa  mencuci  tangan. (Tianingsih 2017).
Hasil penelitian yang di lakukan oleh Widarti tahun 2018 tentang identifikasi nematode usus pada sayur  kol  ( brassica  oleracea )  dipasar  tradisional  Kota  Makassar  di  peroleh  hasil  negatif  atau  tidak ditemukan adanya telur nematode usus (Ascaris  lumbricoides, Trichuris trichiura, Necator  americanus, dan Ancylostoma duodenale). Berdasarkan penelitian ini yaitu identifikasi telur nematoda usus pada kol ( brassica oleracea ) yang ada di warung saru laut tidak ditemukan adanya telur nematoda usus atau negatif. ini bisa di karenakan bahwa  distribusi  dari penjualan tersebut  memiliki  tingkat hygiene  yang cukup  baik. Beberapa factor yang berpengaruh terhadap kebersihan dalam pengolahan dan pemanfaatan sayuran yang
dijual di warung sari laut kota Makassar  seperti cara  mencuci sayuran atau penggunaan air mengalir lebih di anjurkan dari pada menggunakan air yang tergenang.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  di  Laboratorium    Parasitologi  Jurusan  Teknologi Laboratorium  Medis  Politeknik  Sandi  Karsa  Makassar  terhadap  12  sampel  kol  (Brassica  oleraceae) diperoleh hasil Negatif atau tidak ditemukan  adanya telur nematoda usus (Ascaris lumbricoides,Trichuris trichiura,Necator americanus, dan Ancylostoma duodenale).  Untuk peneliti selanjutnya agar menggunakan sampel  yang  lebih  banyak,  menggunakan  metode  yang  berbeda  dan  juga  meneliti  faktor  yang mempengaruhi  kontaminasi  telur  cacing.  Untuk  memperhatikan  kebersihan  dan  menjaga  keamanan pangan,  serta  menerapkan  teknik  dan  cara  pencucian  sayuran  yang  baik  dan  benar  agar  lalapan  yang disajikan terhindar dari kontaminasi parasit.Perlu dilakukan penyuluhan kepada penjual sayur, warung – warung makan, serta kepada masyarakat luas mengenai kontaminasi telur nematoda usus pada sayuran agar lebih meningkatkan hygienitas

## Daftar Pustaka
Kartini, S. 2016. Kejadian kecacingan pada siswa sekolah dasar negeri kecamatan rumbai pesisir pekanbaru. Jurnal Kesehatan Komunitas, Vol.3, No.2
Kodijat,  S.  Salah  Satu  Kemungkinan  Penyebab  Kontaminasi  Sayuran Mentah  dengan  Cacing-
Cacing  yang  Ditularkan  Melalui  Tanah‖.  Abstrak  Makalah  Dalam  Prosiding  Seminar Parasitologi Nasional V, Perkumpulan Pemberantasan Penyakit Parasit Indonesia. Jakarta.
1988
Nugroho,  C.,  Sitti,  ND.,  Surahma,  AM.  2010.  Identifikasi  Kontaminasi  Telur  Nematoda  Usus Pada Sayuran Kubis (Brassica oleracea) Warung Makan Lesehan Wonosari Gunung Kidul Yogyakarta  Tahun  2010.Jurnal  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Ahmad  Dahlan (Online).Vol.4. No.1. Hlm. 67-75. (18 Maret 2015).
Pracaya.Kol alias Kubis, Penebar Swadaya, Jakarta. 2005
Safar, R. 2010. Parasitologi Kedokteran Protozologi Helmintologi Entomologi. Bandung : Yrama Widya
Suhaillah L, Tianingsih A. Identifikasi telur nematoda usus pada sayur kubis (Brassica oleracea) mentah dan matang di pasar baru Gresik. J Sains [Internet]. 2017;7(14):1 – 7.
Vina  A,  Imam  F  LYR.  Identifikasi  Telur  Ascaris  lumbricoides  Pada  Sayur  Kubis  (Brassica oleracea). J Borneo Cendekia. 2019;3(2):40 – 6.
Wardhana, KP., Kurniawan, B., Mustofa, S. 2014. Identifikasi Telur Soil Transmitted Helminths Pada Lalapan Kubis (Brassica oleracea) Di Warung-Waring Makan Universitas Lampung. Medical  Journal  Lampung  University  (Online),  Vol.3,  No.  3,  Hlm.  86-95,  (Juke, Kedokteran.Unila. Ac.id)
Widarti,  2018.  Identifikasi  Telur  Nematoda  Usus  Pada  Kol  (Brassica  oleracea)  Di  Pasar Tradisional Kota Makasar. Jurnal Media Analis Kesehatan, Vol.1, Edisi 1
Widarti,  W.  (2018),  Identifikasi  Nematoda  Usus  Pada  Kol  (Brassica  oleracea)  Di  Pasar Tradisional Kota Makasar. Jurnal Media Anlais Kesehatan, 1 (1),78-82.