## Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Mesin Penggiling Daging Untuk Meningkatkan UKM Di Kabupaten Ogan Ilir
Edi Setiyo 1 , Esti Susiloningsih 2 , Nova Lingga Pitaloka 3 , Henny Helmi 4 , Rudi Hermawan 5 Pendidikan Teknik Mesin, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sriwijaya E-Mail: edisetiyo@unsri.ac.id

## INFO ARTIKEL

## ABSTRAK
Riwayat Artikel : Diterima : 08 Februari 2023 Disetujui : 28 Mei 2023
Pemanfaatan teknologi mesin di era modern seperti saat ini sangat berpengaruh terhadap peningkatan produktivitas dan perkembangan UKM, terutama  di  Desa  Meranjat  1,  Kecamatan Indralaya  Selatan,  Kabupaten  Ogan  Ilir.  Salah  satu  usaha  yang dikembangan UKM di daerah tersebut adalah produksi kerupuk. Hal  penting  yang  dibutuhkan  dalam  produksi  kerupuk  adalah penggiling  daging  sebagai  alat  pengolah  bahan  pokok  dari kerupuk itu sendiri. Namun, rendahnya pemahaman masyarakat terkait pengembangan mesin terutama penggiling daging menjadi kendala  yang  menghambat  efisiensi  dan  efektifitas  kerja  dalam produksi  kerupuk  tersebut.  Untuk  itu.  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  pada  dasarnya  memiliki  tujuan  penting  yaitu, memberikan  pengetahuan  dan  motivasi  terkait  pentingnya  ilmu rekayasa  dibidang    teknologi  bagi  pelaku  UKM.  Metode pelaksanaan  dalam  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan pembuatan  alat  penggiling  daging  ini  dilakukan  secara  luring, setelah  diberi  pelatihan,  para  pelaku  UKM  dibimbing  untuk menerapkan  hasil  pelatihan  dalam  rangka  peningkatan kemampuan  UKM dalam  kegiatan  teknis membuat  produk  dari rancangan  sebelumnya.  Selanjutnya,  metode  pelatihan  yang diterapkan,  yaitu;  metode  ceramah,  metode  tanya  jawab,  dan metode simulasi. Berdasarkan hasil evaluasi kegiatan yang telah dilakukan,  hasil  yang  diperoleh  menunjukkan  bahwa  para anggota  UKM  mampu  memahami  materi  pembuatan  mesin penggiling dengan baik. Sehingga pada tahap implementasi dari alat  mesin  penggiling  tersebut  dapat  dikuasai  dengan  baik  oleh tiap anggota UKM.
Kata Kunci : Pelatihan,  Pendampingan,  Mesin Penggiling, UKM

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article History : Received : 08 February 2023 Accepted : 28 May 2023 The use of machine technology in the modern era as it is today is very influential in increasing productivity and the development of SMEs,  especially  in  Meranjat  1  Village,  Indralaya  Selatan District, Ogan Ilir Regency. One of the businesses developed by SMEs  in  the  area  is  the  production  of  crackers.  The  important thing needed in the production of crackers is a meat grinder as a tool  for  processing  the  main  ingredients  of  the  crackers themselves.  However,  the  low  understanding  of  the  community regarding  the  development  of  machines,  especially  meat grinders,  is  an  obstacle  that  hinders  the  efficiency  and effectiveness  of  work  in  the  production  of  these  crackers. Therefore.  This  community  service  activity  basically  has  an important  goal,  namely,  to  provide  knowledge  and  motivation related to the importance of engineering in the field of technology for  SMEs.  The  implementation  method  in  the  training  and mentoring  activities  for  making  meat  grinders  is  carried  out
Keywords: Training, mentoring, grinding machines, UKM
offline,  after  being  given  training,  UKM  actors  are  guided  to apply the results of the training in order to increase the ability of UKM  in  technical  activities  to  make  products  from  previous designs.  Furthermore,  the  training  method  applied,  namely; lecture  method,  question  and  answer  method,  and  simulation method.  Based  on  the  results  of  the  evaluation  of  the  activities that  have  been  carried  out,  the  results  obtained  indicate  that UKM  members  are  able  to  understand  the  material  for making grinding machines well. So that at the implementation stage the grinding  machine  tool  can  be  well  mastered  by  each  UKM member.

## 1. PENDAHULUAN
Salah  satu  sector  yang  memiliki  peran penting dalam pembangunan ekonomi Indonesia adalah Usaha Kecil Menengah atau biasa disebut dengan  UKM.  Peran  penting  UKM  dalam pembangunan  ekonomi  Indonesia  terlihat  dari perkembangan  signifikan  tiap  tahunnya.  Pada tahun  2007  hingga  tahun  2012  menunjukkan bahwa,  peningkatatan  jumlah  PDB  UKM  dari Rp2.107.868. 10 Miliar menjadi Rp4.869.569.10 Miliar  dengan  persentase  perkembangan  rata- sata  sebesar  18%/tahun  (Hapsari,dkk.,  2014). Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa,  UKM memiliki peran sangat dominan dalam pertumbuhan  ekonomi  Indonesia.    UKM  juga memiliki manfaat dalam hal penyerapan tenaga kerja bagi masyarkat disekitarnya.
Sama  halnya  dengan  salah  satu  daerah  di Indonesia  yaitu  Kecamatan  Indralaya  Selatan yang  merupakan  salah  satu  kecamatan  di Kabupaten Ogan Ilir, Provinsi Sumatera Selatan. Pada daerah tersebut salah satu desa yaitu Desa Muranjat  1  mempertahankan  hidup  dengan mengandalkan  sumber  pendapatan  dari  UKM dengan  fokus  produk  yaitu  kerupuk.  Produksi kerupuk  menjadi  salah  satu  alternatif  pilihan produk  yang  tepat  bagi  ukm  tersebut.  Hal tersebut dikarenakan, salah satu jenis UKM yang dapat  diandalkan  dalam  berbagai  kondisi  dan mampu menunjang perekonomian daerah adalah usaha  produksi  makanan  olahan  salah  satunya yaitu  kerupuk  itu  sendiri  (Puspitasari,  dkk., 2021).  Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Fadillah  (2018)  menjelaskan bahwa perkembangan industry kerupuk memberikan pengaruh signifikan terutama pada sector  ekonomi  masyarakat  dan  meningkatkan taraf  hidup  masyarakat  pada  usaha  tersebut. Adanya  produksi  tersebut  memberikan  dampak positif  dan  memantik  pemerintah  dalam  hal membuat  program-program  yang  mendukung dan membangun usaha yang dikembangkan oleh masyarakat.  Sehingga  dalam  hal  ini,  produksi kerupuk oleh UKM Desa Muranjat 1 merupakan salahs peluang besar sebagai alternatif peningkatan perekonomian daerah.
Akan tetapi, dalam proses produksi kerupuk yang  dilakukan  UKM  Desa  Muranjat  1  masih belum  maksimal  karena  system  pengolahan bahan  pokok  yang  dilakukan  secara  manual. Bahan pokok yang digunakan oleh pelaku UKM
adalah  daging  yang  mana  pengolahannya  tentu membutuhkan waktu yang lama jika menggunakan  cara-cara  yang  masih  bersifat tradisional. Selain itu, tempat pengolahan daging yang  jauh  dengan  tempat  produksi  berdampak pada beban baiaya perjalanan yang dikeluarkan oleh  para  pelaku  UKM  di  daerah  tersebut. Sedangkan,  dapat  diketahui  bersama  bahwa, Kecamatan Indralaya Selatan, memiliki sumber bahan  pokok  kerupuk  yaitu  ikan  yang  sangat melimpah  dan  mudah  didapatkan  karena  masih terdapat  banyak  sungai  dan  danau  di  wilayah tersebut  (Ratih,  dkk.,  2019).  Melihat.    adanya penunjang  bahan  pokok  tersebut  tentu  menjadi peluang  yang  seharusnya  para  pelaku  UKM dapat  meningkatkan  produksi  dengan  lebih banyak lagi,
Terbatasnya  pengetahuan  dan  teknologi para  pelaku  UKM  di  Desa  Muranjat  1 berdampak pada rendahnya pemanfaatan teknologi  dalam  proses  produksinya.  Dalam menjalankan  usaha  kerupuk,  efisiensi  kerja merupakan hal penting yang harus dipertimbangkan.  Peralatan  yang  masih  sangat sederhanya  sangat  sulit  untuk  mengembangkan usaha,  serta  meningkatkan  kapasistas  produksi. Salah  satu  inovasi  yang  dapat  menangani permasalahan  UKM  di  Desa  Muranjat  1, Kecamatan Indralaya Selatan, Kabupaten Ogan Ilir  adalah  mesin  penggiling  daging  (meat grinder).  Mesin  penggiling  (meat  grinder) merupakan  mesin  yang  memiliki  fungsi  untuk menghaluskan  dan  melembutkan  daging  yang akan  digunakan  sebagai  bahan  baku  makanan atau  campuran  makanan  dalam  hal  ini  adalah bahan  baku  kerupuk  (Porwati,  2020).  Efisiansi mesin  dalam  mempercepat  pekerajaan  dalam pengolahan  bahan  pokok  yaitu  daging  ikan sebagai  bahan  kerupuk.  Selain  itu,  pengolahan daging  dengan  mesing  penggiling  dalam menujang  peningkatan  produktifitas  kerupuk karena  dapat  melakukan  pengolahan  bahan dengan  lebih  banyak  lagi.  Sehingga  dapat memperbanyak total produk dan mulai memperluas pemasaran produk UKM tersebut.
Adanya  berbagai  permasalahan  di  atas, secara  garis  besar,  beberapa  strategi  prioritas yang selayaknya dikembangkan untuk menjamin eketivitas kegiatan pelatihan keterampilan dalam rangka mendorong pengembangan kewirausahaan  baru  di  tahun-tahun  mendatang
adalah,  upaya  menumbuhkan  wirausaha  baru, selain  membutuhkan  keterampilan  teknis,  hal yang  tidak  kalah  penting  adalah  bagaimana membangun konstruksi dan pemahaman peserta tentang  aspek  sosiologi  ekonomi  dalam pemasaran  produk.  Pemanfaatan  alat  ataupun teknologi pada pengembangan usaha memberikan  dampak  pada  penyerapan  tenaga kerja baru dan bahkan produk baru. Hal tersebut dikarenakan,  adanya  teknologi  ataupun  mesin penggiling akan berpengaruh terhadap pengembangan  usaha  tersebut  baik  dari  sector perluasan  produksi,  dan  pemasaran  produk. Sehingga  perlu  adanya  sebuah  pengarahan  dan penyuluhan  terkait  bagaimana  pembuatan  alat sera  pengapliannya  dengan  tujuan  memberikan pemahaman kepada masyarakat terkait efisiensi waktu dan tenaga dalam proses produksi produk di UKM Desa Muranjat 1, Kecamatan Indralaya Selatan, Kabupaten Ogan Ilir.
Berdasarkan permasalahan yang ada dilapangan  dan  dengan  didukung  dengan  hasil pelatihan  terdahulu,  maka  penulis  tertarik  utuk melakukan pelatihan dan pendampingan pembuatan  mesin  penggiling  daging  untuk meningkatkan  SDM  yang  unggul  pada  UKM. Selain itu, hal ini tentu  akan sangat bermanfaat sekali lagi bagi UKM lainnya karena akan dapat membantu produksi mereka ketika mendapatkan banyak  permintaan  pasar.  Maka  pada  kegiatan pengabdian masyarakat ini, dilakukan pelatihan dan pendampingan pembuatan mesin penggiling daging  untuk  meningkatkan  UKM  di  Desa Meranjat  1  Kecamatan  Indralaya,  Kabupaten Ogan  Ilir  yang  bertujuan  agar  dapat  membantu UKM  dalam  proses  produksi  dan  meningkatan tingkat perekonomian di daerah tersebut.

## 2. METODE
Pelatihan  dan  pendampingan  dilakukan berdasarkan  potensi  masing-masing  pihak terkait dalam kegiatan pendampingan ini, maka bentuk  pelatihan  dan  pendampingan  serta kerjasama  ini  diharapkan  akan  menghadirkan sinergisme yang amat strategis dan positif antara lembaga  perguruan  tinggi  dengan  UKM  di Pedesaan yang akan mendapatkan pelatihan dari tenaga  edukatif  terlatih  profesional  perguruan tinggi  untuk  meningkatkan  kompetensinya dalam  merancangbagun  suatu  alat  di  Desa Meranjat  1  untuk  menyebarluaskan  ilmu
pengetahuan dengan sasaran dan jangkauan yang lebih luas yaitu sesama UKM dalam pengeolahan Daging. Metode kegiatan pelatihan dan  pendampingan  pembuatan  alat  penggiling daging  di  Desa  Meranjat  1  dilakukan  secara luring, setelah diberi pelatihan, UKM dibimbing untuk menerapkan hasil pelatihan dalam rangka meningkatkan kemampuan UKM dalam kegiatan teknis membuat produk dari rancangan sebelumnya.  Sasaran  kegiatan  ini  adalah  UKM bu  Watet  di  Desa  Meranjat  1  Kecamatan Indralaya  Kabupaten  Ogan  Ilir  Berjumlah  10 peserta,  yang  mempunyai  kemauan  dan kemampuan  untuk  dilatihmerancang  serta membuat alat penggiling daging. Pemilihan dan penetapan  sasaran  pelatihan  ini  mempunyai pertimbangan rasional-strategis dalam kaitannya dengan  upaya  peningkatan  kualitas  UKM  di masa mendatang.
Tabel 1. Alat dan Bahan No. Peralatan Penunjang 1. Karet Ganjelan Mesin 2. Mur dan Baut 14 3. Bearing 6201 3. Besi Sikut 60x60x60 4. Flashdisk 32gb 5. Dynami Listrik 6. Gilingan Daging 7. Masker Costum 8. Hand Sanitizer Custom 9. Sewa Mesin Las Bahan Habis Pakai 1 Paket Internet Panitia 2 Mata Gerinda Potong 3 Mata Gerinda Amplas 4 Elektroda Las 5 Cat Duco Putih 6 Cat Duco Biru 7 Tinner 8 Sarung Tangan

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
UKM  bu  Watet  di  Desa  Meranjat  1 mempunyai kemauan dalam mempelajari pemanfaatan teknologi yang direkayasa sedimikian  rupa.  UKM  bu  Watet  antusias  dan memiliki  motivasi  untuk  mengimplementasikan alat  mesin  penggiling  yang  dibuat.  Pengabdian masyarakat  dilaksanakan  selama  tiga  hari  dari tanggal 25-27 Juli 2022 dan dibagi beberapa sesi. Sesi  pertama  hari  pertama  yaitu  pemaparan
materi  tentang  rancangangan  mesin  penggiling ikan,  persiapan  alat  dan  bahan,  dan  perakitan mesin penggiling daging.
Gambar 1. Kegiatan Pengabdian
Materi  yang  diberikan  saat  pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat yaitu menjelaskan  tentang  pemanfaatan  dari  mesin penggiling daging. Saat pelaksanaan berlangsung, dapat dilihat bahwa UKM bu Watet memiliki ketertarikan akan kegunaan dari mesin penggiling  daging  ini  karena  terdapat  banyak manfaat. Setelah pemaparan materi, selanjutnya yaitu dibuka dengan sesi tanya jawab. UKM bu Watet  antusias  untuk  menanyakan  tentang langkah-langkah  dalam  pengoprasian  serta perawatan alat mesin penggiling daging. Setelah UKM  bu  Watet  telah  memahami  beberapa  hal tersebut  dilanjutkan  dengan  penyerahan  alat. Hari ketiga pelaksanaan pengabdian masyarakat yaitu  dilakukan  evaluasi  tentangpeninjauan fungsi alat penggiling daging. Setelah dilakukan evaluasi  terlihat  bahwa  UKM  bu  Watet  dapat mengoptimalkan alat penggiling daging dengan baik  serta  dapat  mengikuti  sesuai  langkah- langkah yang telah diberikan saat pendampingan.
Dosen  dan  mahasiswa  tim  pengabdian pada masyarakat berperan strategis dalam setiap kegiatan  baik  pada  kegiatan  penyuluhan  atau penataran  maupun  pada  kegiatan  pelatihan pengembangan  bahan  ajar  berbasis  media pembelajaran.  Masing-masing  anggota  tim menjalankan  tugas  dan  fungsi  yang  relevan dengan  materi-materi  pelatihan  dan  dosen senantiasa selalu berdampingan dalam memberikan bantuan. Dalam kegiatan pelatihan masing-masing  anggota  bertindak  sebagai penceramah, pembimbing, dan pendamping atau pengarah.

## Pembahasan
Setelah  mengikuti  kegiatan  Pelatihan  dan Pendampingan Pembuatan alat penggiling ikan,
langkah  berikutnya  yaitu  dilakukannya  tahap evaluasi.  Evaluasi  merupakan  suatu  rencana penilaian  terhadap  aspek  pelatihan  seperti evaluasi  proses  dan  evaluasi  hasil.  Evaluasi proses  meliputi  pencapaian  tujuan  pelatihan yang dilakukan dengan angket tanya jawab dan observasi, sedangkan evaluasi aspek
penyelenggaraan  pelatihan  meliputi  pemberian angket  untuk  melihat  indikator  keberhasilan dalam  pelaksanaan  pelatihan  pengembangan bahan  ajar  melalui  evaluasi  selama  proses pelatihan, dan evaluasi pasca pelatihan. Evaluasi saat pelaksanaan pelatihan yaitu keterlibatan dan kemampuan peserta pada setiap tahap pelatihan. Tahap  akhir  UKM  bu  Watet  dapat  melakukan kegiatan teknis pengembangan: untuk rancangan lainnya.  Berdasarkan  indikator  keberhasilan diperoleh  evaluasi  yaitu  kemampuan  UKM  bu Watet sudah memahami tentang pembuatan dan penggunaan  alat  mesin  penggiling  daging  yang telah dibuat sbelumnya. UKM bu Watet terampil terampil dalam mengoperasikan serta melakukan perawatan mesin penggiling daging.
Keberhasilan  suatu  kegiatan  pengabdian pada  masyarakat  akan  dievaluasi  berdasarkan taraf  penyelesaian  materi  pelatihan,  dan  Tim Pengabdian kepada Masyarakat akan melakukan evaluasi  dengan  mengamati  dan  memeriksa perkembangan  UKM  bu  Watet  saat  pelatihan. Instrumen kriteria penilaian tingkat kebermanfaatan kegiatan pelatihan ini diungkap dengan instrumen yang telah disiapkan,
Berdasarkan hasil evaluasi kegiatan pelatihan  dan  pendampingan  pembuatan  alat penggiling daging untuk meningkatkan UKM di Desa Meranjat 1 Kecamatan Indralaya Kabupaten  Ogan  Ilir  didapatkan  bahwa terdapatnya pemahaman yang lebih baik terkait teknologi setelah diberikan materi. Adanya sesi tanya jawab tentang langkah-langkah mengembangkan alat seperti pengering kerupuk dan sebagainya sehingga memecahkan masalah. Tahap  implementasi  dari  alat  mesin  penggiling ikan sudah dikuasai dengan baik.
Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas, maka  penulis  merencanakan  untuk  tahapan berikutnya adalah melaksanakan kegiatan serupa dibagian  daerah  yang  sama  di  dengan  inovasi yang  baru.  Pelatihan  dan  Pendampingan pembuatan  Alat  penggiling  daging  di  Desa Meranjat  memberikan  hasil  positif  antara  lain
mempermudah  dan  dapat  meningkatkan  hasil produksi
4. PENUTUP

## 4.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan disimpulkan  bahwa  kegiatan  Pelatihan  dan pendampingan  pembuatan  mesin  penggiling daging  untuk  meningkatkan  UKM.  UKM  bu Watet  dapat  mengetahui  bahwa  alat  dalam proses  produksi  tidak  harus  selalu  manual  dan mengeluarkan  dana  besar  dengan  pemahaman tentang  pembuatan  alat  dan  pengorasiannya produktifitas UKM bu Watet dapat meningkat.

## 4.2. Saran
Semoga  dapat  melaksanakan  kegiatan serupa  dibagian  daerah  yang  sama  dengan inovasi yang baru. Pelatihan dan Pendampingan pembuatan  Alat  penggiling  daging  di  Desa Meranjat  memberikan  hasil  positif  antara  lain mempermudah  dan  dapat  meningkatkan  hasil produksi

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Hapsari,  P.  P.,  Hakim,  A.,  Soeaidy,  S.  2012.

## Pengaruh  Perumbuhan  Usaha  Kecil
Menengah (UKM) Terhadap Pertumbuhan  Ekonomi  Daerah  (Studi di Pemerintah Kota Batu). Jurnal Sosial dan Humaniora. 17 (2). (88-96).
Puspitasari, A., Erlita, D., Styana, U. I. F. 2021.
Teknologi Inovatif Pengolahan Makanan Untuk Peningkatan Kapasita Produksi UMKM di Kabupaten Sidoarjo. KANCANEGARA:  Jurnal
Pengabdian  pada  Masyarakat.  4  (1).
(93-104).
Fadilah, N., Priyanto, W., Amin, A. A. F., 2018.
Sejarah  Industri  Kerupuk  Masyarakat
Desa  Tlasih  Kecamatan  Tulangan
Kabupaten Sidoarjo Tahun 1995-2009.
Respository STKIP PGRI SIDOARJO. Ratih,  R.,  dkk. Pemberdayaan  Masyarakat dalam  Meningkatkan  Pengetahuan  di Bidang  Kewirausahaan,  Pemasaran, dan  Pupuk  Organis  di  Kecamatan
Tanjung  Batu,  Ogan  Ilir,  Sumatera Selatan. Universitas  Ahmad  Dahlan
Yogyakarta. Rahmawati,  Desi.  (2013). Pengaruh  Motivasi Terhadap Produktivitas Kerja Karyawan PR Fajar Berlian Tulungagung. Jurnal Universitas Tulungagung BONOROWO. 1(1)