## Edukasi Potensi Bunga Telang Sebagai Pewarna Alami di Kecamatan Pesantren Kota Kediri
Titik Irawati 1 , Navita Maharani 2 , Nastiti Winahyu* 3 , Irwan Ibrahim Jahar 4 , Sanipah 5 1,4 Program Studi Agroteknologi, Universitas Islam Kadiri 2,3,5 Program Studi Agribisnis, Universitas Islam Kadiri E-mail: nastiti.winahyu@uniska-kediri.ac.id

## Abstrak
Bunga telang ( Clitoria ternatea L.) identik dengan warna biru keunguan dan menghasilkan biji polong berwarna hijau. Tanaman ini tumbuh merambat dan sering dijumpai di pekarangan atau kebun. Sebagian masyarakat belum mengetahui potensi dan manfaat bunga telang. Warna pada bunga  telang  mengandung  antosianin  merah  hingga  ungu  pekat.  Pigmen  antosianin  mayoritas tersebar  pada  bagian  bunga,  buah  dan  daun.  Kandungan  tersebut  dapat  digunakan  sebagai pewarna  alami  untuk  beberapa  macam  produk  olahan  makanan  atau  minuman.  Kegiatan  ini bertujuan untuk memberi edukasi potensi bunga telang sebagai pewarna alami kepada masyarakat khususnya  anggota  Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga  (PKK)  Kelurahan  Tempurejo Kecamatan Pesantren Kota Kediri. Kegiatan pengabdian dilaksanakan dengan metode ceramah, tanya jawab dan diskusi secara interaktif. Para peserta sangat antusias dengan tema bunga telang. Sebelum  penyampaian  materi  peserta  mengisi pre-test .  Setelah  sesi  tanya  jawab  dan  diskusi, peserta juga dibagikan kuisioner post-test untuk mengukur pemahaman peserta mengenai materi yang  telah  disampaikan.  Hasil  evaluasi  menunjukkan  adanya  peningkatan  wawasan  peserta sebesar 69,3 persen pada pre-test menjadi 94,3 persen pada post-test . Kegiatan pengabdian ditutup dengan pemberian bibit bunga telang kepada peserta untuk ditanam di lahan pekarangan rumah dan produk Teh celup herbal telang serta pewarna alami bunga telang.
Kata kunci: antosianin, bunga telang, pewarna alami, PKK, teh

## Abstract
The  Butterfly  flower  (Clitoria  ternatea  L)  has  a  purplish-blue  color  and  produces  seed  green pods. This plant grows vines and is often found in yards or gardens. Some people do not know the potential and benefits of this flower. Butterfly flower contains red to deep purple anthocyanins. The majority of anthocyanin pigments are found in flowers, fruits and leaves. This content can be used for natural dyes food or beverage products. This activity aims to provide education on the potential  of  the  butterfly  flower  as  a  natural  dye  to  the  community,  especially  members  of  the Empowerment of Family Welfare Tempurejo Village, Pesantren District, Kediri City. This activity uses  the  method,  question  and  answer  and  interactive  discussion.  The  participants  were  very enthusiastic about this theme. Before delivering the material, participants fill out a pre-test. After the  question  and  answer  session  and  discussion,  participants  were  also  distributed  post-test questionnaires to measure participants' understanding of the material that had been presented. The results of the evaluation showed an increase in participants' insight by 69.3 percent in the pre-test to 94.3 percent in the post-test. This activity was closed by giving the participants of the butterfly flower seeds to be planted in the yard of the house and products of natural dyes of the butterfly flower and butterfly flower teabags.
Keywords: anthocyanins, butterfly flower, empowerment of family welfare, natural dyes, tea

## 1. PENDAHULUAN
Dampak  pandemi  Covid-19  menyebabkan  masyarakat  semakin  memperhatikan kesehatan  dengan  menjaga  pola  hidup  sehat.  Pola  tersebut  dapat  dicapai  salah  satunya  dengan mengkonsumsi tanaman herbal atau biofarmaka. Tanaman biofarmaka tumbuh subur di wilayah Indonesia.  Produksi  komoditas  biofarmaka  di  Kediri  cukup  tinggi  dan  tumbuh  subur  serta berkembang  secara  alami  [1].  Berbagai  macam  jenis  biofarmaka  bisa  dimanfaatkan  sebagai tanaman obat, kesehatan, dan kosmetik. Hal ini menunjukkan potensi komoditas biofarmaka baik untuk terus dikembangkan. Salah satu komoditas biofarmaka yang mudah dibudidayakan adalah bunga telang.
Bunga telang ( Clitoria ternatea L.) merupakan salah satu tanaman merambat yang sering dijumpai  di  pekarangan  atau  kebun.  Bunga  ini  identik  dengan  warna  biru  keunguan  dan menghasilkan  biji  polong  berwarna  hijau.  Warna  yang  terdapat  pada  bunga  telang  disebabkan adanya  kandungan  antosianin  berwarna  merah  hingga  ungu  pekat  [2].  Pigmen  antosianin mayoritas  tersebar  pada  bagian  bunga,  buah  dan  daun  [3].  Kandungan  tersebut  dimanfaatkan sebagai salah satu pewarna alami untuk beberapa macam produk pangan. Selain itu, bunga telang memiliki banyak manfaat farmakologi seperti antioksidan, antibakteri, antiinflamasi, antidiabetes, dsb [4], [5]. Hal ini menjadi inovasi baru untuk bahan olahan pangan yang menyehatkan.
Penggunaan  pewarna  alami  meredam  khawatiran  konsumen  dari  pemakaian  pewarna sintetik yang menimbulkan residu dan dampak negatif bagi kesehatan  [6], [7]. Warna alami biru yang sering dijumpai dapat diperoleh dari bunga telang dan buah blueberry. Namun, bunga telang dapat dijadikan salah satu pewarna alami biru dengan harga yang lebih terjangkau. Warna biru dari  bunga  telang  dapat  diaplikasikan  untuk  produk  pangan  antara  lain  antara  lain  teh  bunga telang, pewarna kue, dan minuman. Pengolahan pewarna alami biru mudah untuk diaplikasikan dalam skala rumah tangga.
Salah  satu  fokus  program  dari  pemerintah  Kecamatan  Pesantren  Kota  Kediri  yaitu menggerakkan  pola  hidup  sehat  dengan  memanfaatkan  tanaman  pekarangan  dan  organik. Pekarangan dapat dimanfaatkan secara optimal untuk menghasilkan tanaman herbal dan organik [8]. Tanaman telang mudah dibudidayakan namun masyarakat masih banyak yang menganggap tanaman ini sebagai tanaman liar sehingga bunga telang belum banyak  dimanfaatkan. Manfaat dan potensi bunga telang yang begitu besar ternyata tidak banyak diketahui oleh masyarakat luas. Sebagian masyarakat masih menggunakan tanaman ini sebagai tanaman hias atau pakan ternak. Oleh sebab itu, perlunya edukasi potensi bunga telang sebagai pewarna alami guna meningkatkan pengetahuan masyarakat. Kegiatan juga dilengkapi dengan praktek olahan bunga telang yaitu teh bunga  telang  oleh  anggota  Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluarga  (PKK).  Produk  ini  dapat dijadikan  salah  satu  alternatif  bahan  olahan  pangan  sehat  bagi  masyarakat  untuk  dikonsumsi sehari-hari. Selain itu, tanaman telang cenderung berbunga secara terus menerus. Hal ini dapat menjadikan tambahan pendapatan bagi masyarakat dengan menjual bunga telang dalam bentuk kering.

## 2. METODE

## 2.1 Lokasi dan Waktu Kegiatan
Pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan pada bulan Agustus 2022 pada masyarakat Kecamatan Pesantren, Kota Kediri. Pemilihan lokasi dilakukan secara sengaja ( purposive ) selaras dengan program pemerintah setempat dalam upaya menggerakkan pola hidup sehat. Selain itu, kegiatan  dilakukan  dengan  mempertimbangkan  bahwa  masyarakat  setempat  perlu  edukasi pemanfaatan bunga telang sebagai pewarna alami.

## 2.2 Prosedur Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  diawali  dengan  survei.  Peninjauan  lokasi  diperlukan  dalam  identifikasi kebutuhan dan kesiapan masyarakat. Masyarakat di Kecamatan Pesantren Kota Kediri menerima dengan antusias program yang akan diberikan. Kegiatan dilaksanakan secara langsung atau tatap
muka. Lokasi kegiatan berada di Balai Kelurahan Tempurejo Kecamatan Pesantren Kota Kediri agar lebih mudah dijangkau oleh masyarakat sasaran. Bahan yang digunakan pada kegiatan ini antara  lain  alat  tulis  dan  contoh  produk.  Adapun  kegiatan  didukung  dengan  peralatan  yang memadai seperti kusioner dan proyektor untuk menampilkan materi.
Pelaksanaan  kegiatan  dimulai  dengan  peserta  mengisi  daftar  hadir  dan pre-test yang diberikan  oleh  tim  pengabdian.  Kegiatan  diikuti  oleh  28  peserta  yang  tergabung  dalam Pemberdayaan  Kesejahteraan  Keluaraga  (PKK).  Setelah  hasil pre-test dikumpulkan,  peserta mulai mengikuti penyuluhan dengan tema edukasi potensi bunga telang sebagai pewarna alami. Sosialisasi  berlangsung  selama  1,5  jam  mulai  pukul  15.30-17.00  WIB.  Sosialisasi  dilakukan dengan metode ceramah yang disambung dengan tanya jawab dan diskusi secara interaktif. Pada akhir acara, peserta mengisi kuisioner post-test dengan tujuan tim pengabdian dapat mengetahui perubahan pemahaman peserta sebelum dan setelah kegiatan dilakukan.
Ketertarikan peserta untuk membudidayakan bunga telang di pekarangan rumah cukup tinggi. Tim pengabdian memberikan bibit tanaman telang untuk mengawali budidaya di lokasi setempat.  Pelatihan  juga  dilakukan  dengan  pembuatan  produk  teh  celup  bunga  telang.  Peserta yang  sebelumnya  sudah  praktek  pengolahan  juga  membagikan  pengalaman  dalam  mengolah makanan atau minuman menggunakan pewarna alami bunga telang. Peserta mengadopsi secara langsung pada setiap kegiatan agar pemahaman maksimal. Inovasi yang dilakukan pada tingkat pengguna diharapkan dapat diaplikasikan secara berkelanjutan.

## 2.3 Metode Evaluasi Kegiatan
Tolak  ukur  keberhasilan  kegiatan  pengabdian  tentang  edukasi  potensi  bunga  telang sebagai  pewarna  alami  adalah  peningkatan  kemampuan  peserta  dalam  memahami  materi  yang telah  disampaikan  lalu  dipraktekkan.  Peserta  mengetahui  potensi  dan  manfaat  bunga  telang, memahami  cara  budidaya  tanaman  telang,  serta  mampu  mengaplikasikan  pewarna  alami  pada olahan  makanan.  Data  dikumpulkan  melalui  kuisioner  pada pre-test dan post-test. Evaluasi dilengkapi  dengan  pertanyaan  yang  sama.  Selanjutnya,  analisis  data  akan  dijelaskan  dengan menggunakan analisis deskriptif yang menggambarkan kegiatan pelatihan. Selain itu, hasil olah data  digambarkan  melalui  analisis  kuantitatif  dalam  bentuk  persentase  capaian  kegiatan. Peningkatan  pengetahuan  peserta  dilihat  dari  persentase  jawaban  yang  lebih  besar  dari sebelumnya.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Hasil Kegiatan
Bunga telang termasuk tanaman hias yang tumbuh merambat, identik dengan warna biru keunguan  dan  menghasilkan  biji  polong  berwarna  hijau.  Bunga  telang  memiliki  kandungan senyawa antosianin.  Antosianin adalah salah satu jenis flavonoid, sub-kelompok dari grup besar senyawa  polifenol  dalam  tumbuhan.  Antosianin  memiliki  sifat  antioksidan  yang  sangat bermanfaat  untuk  kesehatan  tubuh.  Antioksidan  berfungsi  untuk  mencegah,  menangkal  dan memperbaiki kerusakan sel-sel di dalam tubuh khususnya yang disebabkan oleh paparan radikal bebas.  Radikal  bebas  adalah  sebutan  untuk  sel  –  sel  rusak  yang  dapat  menyebabkan  kondisi negatif pada tubuh, sehingga terjadi kerusakan jaringan dan sel.
Para  peserta  diberi  materi  penyuluhan  tentang  manfaat  bunga  telang  dan  cara pemanfaatan potensi bunga telang sebagai pewarna alami produk olahan makanan dan minuman. Kegiatan pemaparan materi edukasi potensi bunga telang dapat dilihat pada Gambar 1. Peserta juga  dijelaskan  tentang  metode  atau  prosedur  pengeringan  bunga  telang.  Proses  pengeringan bunga  telang  dilakukan  dengan  2  metode  yaitu  dengan  di  keringanginkan  (dijemur  matahari selama  2  hari)  dan  di  oven  pada  suhu  50 0 C  selama  2  jam.  Bunga  telang  yang  sudah  kering kemudian dikemas dan siap digunakan sebagai pewarna alami atau minuman teh celup telang.
a
b
Gambar 1. a) pemaparan materi dan b) peserta kegiatan edukasi bunga telang
Prosedur pembuatan pewarna alami bunga telang adalah sebagai berikut: 1)  Bersihkan bunga telang kering sesuai kebutuhan. 2) Seduh dengan air panas hingga air berwarna biru. 3) Remas-remas bunga saat air mulai hangat. 4) Saring airnya hingga seperempat gelas pewarna biru alami. Apabila menghendaki warna ungu, cukup tambahkan perasan jeruk nipis atau lemon atau asam  sitrat.  Maka  warna  biru  akan  berubah  menjadi  ungu.  Zat  warna  antosianin  stabil  dalam kondisi pH asam dari  pH 2-5 [9]. Prosedur pembuatan teh celup bunga telang yaitu: 1) Rebus air panas dan tuang ke dalam cangkir. 2) Masukkan 1 (satu) kantung teh bunga telang. 3) Tambahkan madu /gula batu sebagai pemanis sesuai selera. Teh celup bunga telang siap dikonsumsi. Produk bunga telang dan teh celup bunga telang dapat di lihat pada Gambar 2.
a
b
Gambar 2. a) Bunga telang segar setelah panen dan b) Produk teh herbal bunga telang
Setelah  pemaparan  materi,  kegiatan  dilanjutkan  dengan  pembagian  produk  pewarna alami bunga telang dan teh celup bunga telang. Kemudian kegiatan ditutup dengan pembagian bibit bunga telang kepada peserta dan foto bersama. Pemberian bibit bunga telang kepada Ketua PKK Kelurahan Tempurejo dan penutupan kegiatan dapat dilihat pada Gambar 3.
a b
Gambar 3. a) Pemberian bibit dan produk dan b) Penutupan kegiatan

## 3.2. Evaluasi Kegiatan
Gambar 4. Hasil evaluasi pemahaman peserta kegiatan
Berdasarkan hasil evaluasi yang diperoleh dalam kegiatan ini, peserta mengetahui potensi bunga  telang  sebagai  pewarna  alami.  Hasil  evaluasi  menunjukkan  terdapat  peningkatan pemahaman  dari  75,0  persen  menjadi  96,4  persen.  Pemahaman  peserta  juga  meningkat  pada pengetahuan manfaat bunga telang bagi kesehatan dan budidaya di pekarangan.  Pelatihan pasca panen, pembuatan produk teh celup bunga telang dan beberapa kue basah dengan menggunakan bunga telang sebagai pewarna alami sudah bisa dipraktekkan oleh peserta. Pemahaan peserta pada komponen  tersebut  meningkat.  Secara  keseluruhan,  hasil  evaluasi  menunjukkan  peningkatan wawasan pada materi yang diberikan dengan rata-rata persentase sebesar 69,3 persen pada pre- test menjadi 94,3 persen pada post-test .

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Bunga  telang  memiliki  kandungan  antosianin  yang  bersifat  antioksidan.  Antioksidan bermanfaat untuk mencegah, menangkal dan memperbaiki kerusakan sel dalam tubuh khususnya akibat paparan radikal bebas. Proses pengeringan bunga telang dilakukan dengan 2 metode yaitu dengan  dijemur  matahari  selama  2  hari  dan  di  oven  pada  suhu  50 0 C  selama  2  jam.  Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini mengahasilkan 2 produk, yaitu pewarna alami bunga telang dan  teh  celup.  Hasil  evaluasi  menunjukkan  peningkatan  wawasan  peserta  dengan  rata-rata persentase sebesar 69,3 persen pada pre-test menjadi 94,3 persen pada post-test . Melihat besarnya peluang pengembangan potensi bunga telang dan sejalan dengan program pemerintah Kelurahan Tempurejo dalam upaya menggerakkan pola hidup sehat.  Maka disarankan kepada Pemerintah Kelurahan Tempurejo dan pihak-pihak terkait untuk memberikan dukungan dan pendampingan untuk  menjadikan  tambahan  pendapatan  bagi  masyarakat  dengan  menjual  bunga  telang  dalam bentuk kering.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis sampaikan ucapan terimakasih  kepada  Universitas  Islam  Kadiri  atas dukungan finansial pada program Hibah Internal Pengabdian kepada Masyarakat Tahun 2022. Terimakasih disampaikan pula kepada dosen, mahasiswa dan peserta kegiatan yang bekerjasama dengan baik dalam kelangsungan kegiatan ini.
75,0% 85,7% 46,4% 78,6% 60,7% 96,4% 100,0% 85,7% 96,4% 92,9% 0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0%
Bunga Telang sebagai Pewarna Alami Manfaat Bunga Telang bagi Kesehatan Budidaya Bunga Telang di Lahan Pekarangan Pasca Panen Bunga Telang Pengolahan Bunga Telang
Hasil Evaluasi Pemahaman Peserta
Post-test Pre-test

## DAFTAR PUSTAKA
[1] N.  Maharani,  N.  Winahyu,  and  U.  Khoiriyah,  “Penentuan  Komoditas  Unggulan Biofarmaka Di Kabupaten Kediri,” J. Inov. Pertan. , vol. 23, no. 2, pp. 115–120, 2021, doi: https://doi.org/10.33061/innofarm.v23i2.6345.
[2] L. Agriani, “Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Sebagai Pewarna Alami Lokal Pada Berbagai Industri Pangan,” Canrea J. , vol. 2, no. 1, pp. 174–179, 2019, doi: https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.120.
[3] T.  Irawati  and  Y.  Mardiana,  “Stabilitas  Antosianin  Dari  Ekstrak  Buah  Mangsi (Phyllanthus reticulatus poir),” J. Ilm. Hijau Cendekia , vol. 3, no. 2, pp. 26–29, 2018, doi: https://doi.org/10.32503/hijau.v3i2.275.
[4] K.  S.  Budiasih,  “Kajian  Potensi  Farmakologis  Bunga  Telang  (Clitoria  ternatea),”  in Prosiding Seminar Nasional Kimia UNY , 2017, vol. 21, no. 4, pp. 183–188.
[5] E.  C.  Purba,  “Kembang  Telang  (Clitoria  ternatea  L.):  Pemanfaatan  dan  Bioaktivitas,”
EduMatSains , vol. 4, no. 2, pp. 111–124, 2020, doi:
https://doi.org/10.33541/edumatsains.v4i2.1377.
[6] S. Palimbong and A. S. Pariama, “Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai Pewarna pada Produk,” J. Sains dan Kesehat. , vol. 2, no. 3, pp. 228–235, 2020, doi: https://doi.org/10.25026/jsk.v2i3.147.
[7] A. Fizriani, A. A. Quddus, and H. Hariadi, “Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik pada Produk Minuman Cendol,” J. Ilmu Pangan dan Has. Pertan. , vol. 4, no. 2, pp. 136–145, 2021, doi:
http://doi.org/10.26877/jiphp.v4i2.7516.
[8] S.  Samudi,  E.  W.  Fatmawati,  N.  Winahyu,  and  D.  E.  Lorensa,  “Sosialisasi  Pertanian Organik  Pada  Masa  Pandemi  Covid-19  Di  Desa  Banjarejo  Kecamatan  Ngadiluwih Kabupaten Kediri,” Cendekia    J.  Pengabdi.  Masy. ,  vol.  4,  no.  1,  pp.  20–24,  2022,  doi: http://dx.doi.org/10.32503/Cendekia.v4i1.2293.
[9] T. Hidayah, W. Pratjojo, and N. Widiarti, “Uji Stabilitas Pigmen dan Antioksidan Ekstrak Zat Warna Alami Kulit Buah Naga,” Indones. J. Chem. Sci. , vol. 3, no. 2, pp. 135–140, 2014, doi: https://doi.org/10.15294/ijcs.v4i2.6174.