## PENDAHULUAN
Kesehatan  merupakan  salah  satu  komponen  penting bagi  kualitas  hidup  manusia.  Agar  dapat  hidup  sehat, salah satu langkahnya adalah mengkonsumsi pangan yang aman dan bernutrisi (Noorrela dan Munggaran, 2021). Keamanan  pangan  merupakan  suatu  hal  yang  harus diperhatikan  karena  dapat  berdampak  pada  kesehatan (Putriani et  al .,  2023).  Keamanan  pangan  menjadi sorotan  besar  bagi  sebagian  masyarakat.  Selain  bergizi
dan enak, pangan juga dituntut untuk aman dikonsumsi (Juanda et  al .,  2022).  Bahan  makanan  yang  dikonsumsi sangat mempengaruhi tingkat kesehatan dan kecerdasan seseorang, sehingga makanan haruslah sehat, aman serta yang mengandung gizi lengkap.
Bahan  makanan  dikatakan  aman  apabila  tidak mengandung  komponen  fisik,  kimia  dan  mikrobiologi yang berbahaya (Sihite dan Fahamsyah, 2020; Yulizar et al. ,  2014).  Penambahan  bahan  tambahan  pangan

## Identifikasi Formalin pada Mie Basah yang Dijual pada Beberapa Tempat di Kelurahan Panarung Kota Palangka Raya
Identification of Formalin in Wet Sold in Several Place in Panarung District Palangka Raya
Nur Izzah Dinillah Ar Rahman 1*
Lamia Diang Mahalia 2
Poltekkes Kemenkes Palangka Raya, Palangka Raya,
Kalimantan Tengah, Indonesia
*email:
lamiadiang@polkesraya.ac.id

## Abstrak
Upaya  pengendalian  mutu  makanan  diperlukan  untuk  menjamin  kualitas  makanan yang beredar di pasaran tetap terjaga. Salah upaya yang dapat dilakukan adalah dengan menguji  kandungan  formalin  pada  mie  basah  yang  sering  digunakan  oleh pedagang bakso  dan  mie  ayam  sebagai  bahan  dagangan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  ada  tidaknya  kandungan  formalin  pada  mie  basah  yang  dijual  oleh pedagang  bakso  dan  mie  ayam  pada  beberapa  lokasi  di  Kelurahan  Panarung  Kota Palangka  Raya.  Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  observasional  analitik.  Uji kandungan formalin dilakukan secara kualitatif pada 11 sampel dengan menggunakan tes kit formalin. Analisis data dilakukan dengan cara deskriptif komparatif dimana data tersebut  dibandingkan  terhadap  persyaratan  sebagaimana  yang  tertuang  dalam Permenkes nomor 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan.  Berdasarkan hasil  uji  pada  11  sampel  mie  basah  diperoleh  hasil  bahwa  semua  sampel  negatif mengandung formalin dimana tidak ada satupun sampel yang berubah menjadi warna ungu ketika diuji menggunakan tes kit formalin. Berdasarkan hasil uji tersebut, dapat disimpulkan bahwa sampel mie basah yang dijual di wilayah Kelurahan Panarung tidak mengandung formalin. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumber informasi bagi konsumen agar berhati-hati dalam memilih makanan untuk dikonsumsi.

## Kata Kunci:
Keamanan Pangan Mie Basah Uji Formalin Keywords : Food Safety Wet Noodles Formalin Test

## Abstract
Controling food quality are needed to ensure the quality of food circulating in the market controlled. An effort that can be done is to test the formalin content in wet noodles which are often used by meatball and chicken noodle traders. The purpose of this study was to determine the presence or absence of formaldehyde in wet noodles sold by meatball and chicken  noodle  traders  in the  Panarung  Village  area  of  Palangka  Raya  City.  This  type  of research  is  observational  analityc.  The  formalin  test  was  carried  out  qualitatively  on  11 samples using formalin test kit. Data analysis was carried out in a comparative descriptive manner where the data was compared to the requirements as stipulated in the Minister of Health Regulation number 033 of 2012 concerning Food Additives. Based on the test results on  11  samples  of  wet  yellow  noodles,  it  was  found  that  all  negative  samples  contained formalin where none of the samples turned purple when tested using the formalin test kit. Based on these test results, it can be concluded that the wet noodle samples sold in the Panarung District do not contain formalin. This research can give information to becareful in choosing food for consumption.
© 2024 The Authors. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License  (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).  DOI: https://doi.org/10.33084/jsm.v10i1.7161
sebenarnya  diperbolehkan,  apabila  bahan  tambahan tersebut dilegalkan dan tidak berbahaya bagi konsumen (masyarakat). Namun, banyak produsen ataupun penjual tidak memahami dan tidak memperhatikan hal tersebut, sehingga  dengan  sengaja  menambahkan  bahan-bahan kimia  berbahaya  sebagai  bahan  tambahan  pangan  yang sebenarnya tidak ditujukan untuk makanan, contohnya yaitu formalin (Rohmawati, 2017).
Makanan  pokok  masyarakat  Indonesia  adalah  olahan dari pertanian dalam bentuk beras yang kemudian dapat diolah  menjadi  nasi.  Selain  itu  banyak  juga  masyarakat Indonesia yang mengonsumsi makanan yang terbuat dari olahan tepung seperti mie basah (Sihite dan Fahamsyah, 2020).  Seiring  dengan  perkembangan  zaman,  cara pengolahan bahan makanan banyak menggunakan bahan kimia  seperti  pewarna,  pemanis  buatan,  dan  bahan pengawet  (Sonhaji,  2014).  Produk  pangan  yang menggunakan  pengawet  berbahaya  yang  beredar  di masyarakat  tentu  saja  memerlukan  perhatian  khusus. Masyarakat  diharuskan  untuk  lebih  berhati-hati  dalam memilih  makanan  yang  akan  dikonsumsi  agar  tidak mengkonsumsi  makanan  yang  mengandung  pengawet berbahaya (Nurkhamidah et al ., 2017).
Mie basah merupakan salah satu contoh bahan pangan yang  banyak  digemari  masyarakat  namun  masih  ada ditemukan  yang  mengandung  formalin.  Formalin  yang seharusnya  dimanfaatkan  pada  bidang  industri  ini, ternyata  sering  disalahgunakan  untuk  penggunaan pengawetan industri makanan (Putriani et al ., 2023). Mie basah  adalah  makanan  yang  lazim  dan  digemari  oleh masyarakat, mulai dari usia muda sampai tua karena mie harganya  yang  ekonomis  dan  cara  pengolahannya  juga mudah (Baihaqi, 2014). Mie sebagai bahan makanan yang mengandung  karbohidrat,  protein,  dan  lemak  yang diperlukan  oleh  tubuh.  Disamping  itu, mie merupakan bahan  makanan  yang  mudah  mengalami  pembusukan dibandingkan dengan produk daging, buah dan sayuran. Hal  tersebut  disebabkan  oleh  kadar  air  yang  tinggi sehingga daya awetnya rendah dan pada pembuatannya
selalu  diberi  pengawet  agar  mie  dapat  bertahan  lama (Putriani et al. , 2023).
Berdasarkan hasil sampling dan pengujian laboratorium Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) pada tahun 2017  yang  dilakukan  secara  serial  dan  serentak  di beberapa  daerah  di  Indonesia,  menunjukan  bahwa sebanyak  64,32%  mie  basah  mengandung  formalin (Asyfiradayati et  al. ,  2018).  Hasil  uji  sampel  yang dilakukan oleh BPOM di Kota Palangka Raya tahun 2017 ditemukan sampel makanan yang mengandung formalin (3,85%),  salah  satunya  yaitu  mie  ayam  (Balai  POM Palangka Raya, 2017).
Formalin  merupakan  bahan  pengawet  yang  dilarang penggunaannya  sebagai  bahan  tambahan  pangan sebagaimana  tertuang  dalam  Peraturan  Menteri Kesehatan  Nomor  033  Tahun  2012  tentang  Bahan Tambahan  Pangan,  sehingga  kandungannya  dalam produk  makanan  harus  negatif.  Formalin  sering disalahgunakan  sebagai  bahan  pengawet  makanan.  Hal ini  jelas  merugikan  masyarakat,  karena  meskipun penggunaannya sedikit tapi dalam jangka panjang dapat berakibat buruk bagi kesehatan (Yulianti, 2021).
Formalin  yang  dicampurkan  pada  makanan  dapat menjadi  racun  bagi  tubuh  (Habibah,  2013).  Formalin merupakan  bahan  kimia  berbahaya  karena  bersifat karsinogen  dan  mutagenik  yaitu  dapat  mengakibatkan terjadinya perubahan pada sel serta jaringan tubuh, dan juga  memiliki  sifat  iritatif  dan  korosif.  Uap  formalin sangat  berbahaya  apabila  terhirup  melalui  saluran pernafasan  dan  dapat  menumbulkan  efek  iritasi  ketika tertelan.  Efek  negatif formalin  yang  lain  yaitu merusak sistem persyarafan pada tubuh manusia dan mengganggu kesehatan  organ  reproduksi ( Sajiman et  al., 2015; Asyfiradayati et al. , 2018).
Penyalahgunaan  formalin  sebagai  pengawet  makanan khususnya  mie  basah  masih  cukup  sering  ditemukan (Fatimah et al. , 2018). Mie basah merupakan jenis mie mentah  yang  harus  direbus  terlebih  dahulu  sebelum dipasarkan.  Berbeda  dengan  mie  kering  yang  dapat
disimpan dalam waktu lama, mie basah tidak tahan lama karena  kandungan  air  yang  dimilikinya  cukup  tinggi. Kandungan kadar air dalam mie basah sekitar 52-60%. Kandungan  air  yang  cukup  tinggi  membuat  mie  basah tidak  dapat  bertahan  lama  dalam  penyimpanannya (Yulianti dan Safira, 2020).   Pada umumnya mie  basah memiliki  masa  simpan  yang  relatif  singkat.  Tanpa penambahan  bahan  pengawet,  masa  penyimpanan  mie basah  relatif  pendek  yaitu  sekitar  16-20  jam  jika disimpan pada suhu ruang (Juanda et al ., 2022).
Penyalahgunaan  formalin  sebagai  pengawet  biasanya dilakukan untuk keuntungan dagang dan meminimalkan biaya  kerugian  akibat  makanan  yang  tidak  laku  dijual (Asyfiradayati et  al .,  2018).  Pemakaian  formalin  oleh pedagang  sebagai  bahan  pengawet  makanan  dapat disebabkan karena kurangnya informasi tentang bahaya pemakaian  formalin,  tingkat  kesadaran  kesehatan masyarakat  yang  masih  rendah,  harga  formalin  yang sangat  murah  dan  lebih  mudah  untuk  diperoleh (Saputrayadi et al ., 2018).
Pengendalian mutu makanan perlu dilaksanakan secara berkesinambungan agar kualitas makanan yang beredar di  pasaran  tetap  terjaga.  Kegiatan  yang  dilakukan meliputi penetapan standar, penilaian kesesuaian dengan standar,  serta  melakukan  tindakan  koreksi.  Salah  satu upaya pengendalian yang dapat dilakukan adalah dengan menguji kandungan formalin pada makanan seperti mie basah. Oleh karena itu, peneliti merasa perlu melakukan penelitian  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  ada tidaknya kandungan formalin pada mie basah yang dijual oleh pedagang bakso dan mie ayam pada beberapa lokasi di Kelurahan Panarung, Kota Palangka Raya.

## METODOLOGI
Jenis penelitian adalah observasional analitik dimana uji kandungan  formalin  dilakukan  secara  kualitatif  dengan menggunakan  tes  kit  formalin.  Penelitian  dilakukan  di wilayah  Kelurahan  Panarung,  kota  Palangka  Raya  pada bulan Mei 2023. Populasi penelitian adalah seluruh mie
basah yang dijual di wilayah Kelurahan Panarung. Sampel merupakan  sebagian  dari  mie  basah  yang  dijual  di wilayah  Kelurahan  Panarung  yang  telah  memenuhi kriteria  sampel.  Teknik  pengambilan  sampel  secara purposive sampling dengan kriteria sampel: 1) mie basah, 2)  mie  dijual  oleh  pedagang  bakso  dan  mie  ayam  di  3 ruas  jalan  utama  di  Kelurahan  Panarung  yaitu  Jalan  X, Jalan  Y,  dan  Jalan  Z.  Berdasarkan  kriteria  tersebut, diperoleh 11 sampel mie basah dengan rincian 6 sampel dari Jalan  X, 3  sampel dari Jalan Y,  dan 2 sampel dari Jalan Z.
Pengujian sampel dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan  Poltekkes  Kemenkes  Palangka  Raya.  Alat  yang digunakan dalam penelitian ini yaitu sendok takar, pipet tetes, tabung reaksi, timbangan digital, beaker glass , dan mangkok.  Bahan  yang  digunakan  yaitu  mie  basah, aquades, standar formalin 1%, reagen Fo-1 dan reagen Fo-2.
Jenis data pada penelitian ini menggunakan data primer dimana sumber data langsung memberikan data kepada pengumpul data. Pengambilan sampel  dilakukan secara langsung oleh peneliti di pedagang bakso dan mie ayam di 3 ruas jalan utama di Kelurahan Panarung yaitu Jalan X, Jalan Y, dan Jalan Z.
Menurut Zumaeroh et al . (2022) dan Rahmawati (2017), pengujian sampel dengan menggunakan tes kit formalin dilakukan  melalui  beberapa  tahapan.  Tahapan-tahapan inilah  yang  kemudian  diadopsi  oleh  peneliti  dalam melakukan  pengujian  sampel.  Adapun  tahap  yang dimaksud yaitu:
1. Sebanyak  25gram  sampel  dihaluskan  dan dimasukkan dalam beaker glass 100 mL. Selanjutnya ditambahkan aquadest 50 mL dan diaduk.
2. Ambil 1 ml larutan sampel ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 3 tetes pereaksi Fo-1.
3. Selanjutnya, ditambahkan 1 mg serbuk pereaksi Fo- 2 dan didiamkan 5 menit.
4. Hasil  positif  formalin  ditunjukkan  dengan perubahan  warna  ungu,  sedangan  jika  tidak terbentuk warna ungu maka hasilnya negatif.
Setiap perlakuan pada masing-masing sampel dilakukan dengan 3 kali ulangan (P1, P2, dan P3). Warna larutan sampel  yang  diuji  dibandingkan  dengan  kontrol  positif menggunakan larutan standar formalin 1%.
Hasil analisis disajikan dalam bentuk tabel. Analisis data dilakukan  secara  deskriptif  komparatif  dimana  data tersebut dibandingkan terhadap persyaratan sebagaimana  yang  tertuang  dalam  Permenkes  nomor 033 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan bahwa formalin tidak boleh digunakan sebagai bahan tambahan pangan.
Uji  keberadaan  formalin  dalam  sampel  dengan menggunakan tes kit dilihat dari ada tidaknya perubahan warna dari sampel uji. Jika sampel terbukti mengandung formalin, maka sampel akan berubah warna dari bening menjadi  ungu.  Mie  basah  yang  positif  mengandung formalin akan menunjukkan warna ungu violet setelah diuji dengan tes kit formalin, sedangkan mie basah yang tidak mengalami perubahan warna setelah diuji dengan tes  kit  formalin  berarti  negatif  mengandung  formalin (Parengkuan et al ., 2022; Yulianti, 2021; Noorrela dan Munggaran, 2021).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mie basah yang baik memiliki ciri berwarna putih atau kuning,  tekstur  agak  kenyal,  dan  memiliki  bau  yang normal  (aroma  khas  tepung  terigu).  Hasil  pengamatan organoleptis sampel mie basah adalah berwarna kuning, tekstur yang lembut dan mudah putus, serta beraroma khas  tepung  terigu.  Adapun  karakteristik  sampel mie basah yang diuji pada penelitian ini disajikan dalam Tabel I.
Tabel I.
Karakteristik Sampel Mie Basah Yang
Dijual di Wilayah Kelurahan Panarung Pada Bulan Mei 2023 Kode Sampel Karakteristik Sampel Warna Tekstur Aroma Sampel A Seluruh sampel berwarna kuning Seluruh sampel memiliki tekstur yang lembut dan mudah putus Seluruh sampel beraroma khas tepung terigu Sampel B
Sampel C
Sampel D Sampel E Sampel F Sampel G
Sampel H Sampel I
Sampel J Sampel K Sumber: Data Primer, 2023
Mie  basah  merupakan  salah  satu  produk  makanan dengan bahan utamanya adalah tepung terigu (Yulianti & Safira,  2020).  Mie  basah  umumnya  berwarna  putih kekuningan  dengan  tekstur  yang  kenyal.  Warna  ini disebabkan  karena  kandungan  flavonoid  yang  terdapat pada tepung terigu  (Juanda et al. , 2022).
Mie  basah  adalah  makanan  yang  terbuat  dari  tepung terigu, garam dan air serta bahan tambahan pangan lain. Mie basah merupakan jenis mie yang mengalami proses perebusan dan memiliki kadar air sebesar 35%. Tepung terigu  merupakan  bahan  dasar  pembuatan  mie, diperoleh dari biji gandum yang digiling. Keistimewaan terigu antara lain memiliki sifat elastis tidak mudah putus pada  saat  pencetakan  dan  pemasakan  mie.  Hal  ini disebabkan oleh adanya gluten (Tuhumury et al ., 2020; Effendi et  al .,  2016).  Berdasarkan  hasil  pengamatan terhadap sampel yang diuji, mie lebih mudah putus. Hal ini dapat disebabkan karena kandungan glutennya yang rendah (Setyani et al ., 2017).
Menurut Tuhumury et al . (2020), kandungan gluten yang semakin  berkurang  dalam  pembuatan  mie  basah menghasilkan  mie  dengan  kekenyalan  yang  agak  tidak baik  dibandingkan  mie  basah  komersial  dari  tepung terigu  lainnya.  Gluten  dalam  tepung  terigu  sangat menentukan tingkat kekenyalan dari mie yang dihasilkan (Tuhumury et  al .,  2020).  Penurunan  kemampuan regangan  atau  identik  dengan  daya  putus  mie  berlaku
umum pada produk khususnya bukan berbahan terigu. Beberapa peneliti telah menyebutkan seperti mie hasil substitusi  tepung  tepung  rumput  laut  (Billina et  al ., 2014);  substitusi  tepung  porang  (Faridah  dan Widjanarko,  2014);  dan  substitusi  tepung  porang (Effendi et  al .,  2016)  juga  mengalami  penurunan kemampuan regangan mie.
Pengamatan  organoleptis  pada  sampel  mie  basah  saja tidak  dapat  memastikan  mie  basah  yang  dikonsumsi bebas dari kandungan formalin. Oleh karena itu, perlu dilakukan  pengujian  secara  kualitatif  terhadap kandungan formalin pada mie basah (Yulianti dan Safira, 2020). Uji kandungan formalin secara kualitatif pada mie basah dapat menggunakan tes kit formalin (Asyfiradayati et al ., 2018). Sampel dikatakan mengandung formalin jika terjadi  perubahan  warna  menjadi  ungu  ketika  sampel dicampurkan dengan Pereaksi FO-1 dan Pereaksi FO-2 (Noorrela  dan  Munggaran,  2021).  Adapun  hasil  uji kandungan formalin pada sampel disajikan dalam Tabel II.
Tabel II.
Hasil  Uji  Kandungan  Formalin  Pada Sampel  Mie  Basah  Yang  Dijual  di Wilayah  Kelurahan  Panarung  Pada Bulan Mei 2023 Kode Sampel Reaksi Warna Hasil P1 P2 P3 Kontrol positif Ungu Ungu Ungu Positif mengandung formalin Sampel A Kuning jernih Kuning jernih Kuning jernih Negatif mengandung formalin Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E Sampel F Sampel G Sampel H Sampel I Sampel J

## Sampel K
Sumber: Data Primer, 2023
Test  kit  formalin  akan  membentuk  senyawa  (3,4,5,6 dibenzoxanthylium)  yang  berwarna  violet  jika  suatu sampel  mengandung  formalin.  Hal  ini  terjadi
dikarenakan  proses  kondensasi  senyawa  fenol  dengan formaldehida (Abdulah, 2013).
Prinsip kerja tes kit formalin yaitu formaldehid bereaksi dengan  4-amino-3-hidrazino-5-mercapto-1,2,4  trizole untuk membentuk suatu warna ungu tetrazine. Reaksi kimia  yang  terjadi  antara  reagen  dengan  sampel  yang mengandung  formalin  akan  menghasilkan  senyawa kompleks yang berwarna ungu tetrazin dan air. Hal ini dikarenakan  adanya  reaksi  hidrolisis  dari  4-amino-3- hidrazino-5-mercapto-1,2,4  trizole.  Formalin  dalam sampel  membentuk  senyawa  perantara.  Senyawa tersebut  apabila  ditambahkan  Pottasium  Iodide  akan mengalami  reaksi  oksidasi  gugus  karbonil  yang teroksidasi  sehingga  menghasilkan  senyawa  kompleks berwarna ungu tetrazine (Purba, 2019).
Berdasarkan hasil uji sebagaimana tersaji dalam Tabel 3, diketahui  bahwa  seluruh  sampel  yang  diuji  tidak mengandung  formalin  karena  tidak  terjadi  perubahan warna  menjadi  ungu  sesuai  literatur.  Bahan  tambahan pangan  yang  boleh  ditambahkan  pada  makanan  telah diatur dalam peraturan Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun  2012.  Berdasarkan  peraturan  ini,  bahan tambahan pangan yang dilarang digunakan salah satunya adalah formalin (Kemenkes RI, 2012).
Dewasa ini produk pangan semakin beragam bentuknya baik dari segi jenis, rasa, dan cara pengolahan. Namun seiring  dengan  perkembangan  ilmu  pengetahuan  dan teknik pengolahan produk pangan yang semakin pesat, penambahan bahan-bahan tambahan pangan (aditif) pada produk  pangan  sulit  untuk  dihindari,  akibatnya keamanan pangan telah menjadi  dasar pemilihan  suatu produk  pangan  yang  akan  dikonsumsi.  Dalam  proses keamanan  pangan,  dikenal  pula  usaha  untuk  menjaga daya tahan suatu bahan sehingga banyak muncul bahan pengawet  yang  bertujuan  untuk  memperpanjang  masa simpan  suatu  bahan  pangan  (Roswiem  dan  Septiani, 2018).
Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  033 Tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan,  yaitu
bahan yang biasanya ditambahkan pada makanan dalam dosis  tertentu  namun  bukan  merupakan  bahan  utama dari  makanan  tersebut,  memiliki  nilai  gizi  atau  tidak memiliki  niai  gizi  yang  ditambahkan  dengan  maksud untuk  memberian  sifat  tertentu  pada  makanan (Kemenkes  RI,  2012).  Tujuan  penggunaan  bahan tambahan  pangan  untuk  meningkatkan      atau mempertahankan      nilai      gizi      dan      kualitas      daya simpan,  membuat      bahan      pangan      lebih      mudah dihidangkan,  serta  mempermudah  preparasi  bahan pangan (Cahyadi, 2017).
Bahan tambahan pangan harus memenuhi persyaratan, yaitu:  1)  Tidak  dimaksudkan  untuk  dikonsumsi  secara langsung   dan   tidak   sebagai   bahan   baku pangan, 2) Mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan  ke  dalam  pangan  untuk  tujuan  teknologi pada  pembuatan,  pengolahan,  perlakuan,  pengepakan, pengemasan,  penyimpanan  dan  atau  pengangkutan pangan untuk mempengaruhi sifat pangan  tersebut  baik secara    langsung  maupun  tidak  langsung,  3)  Bahan tambahan pangan  tidak termasuk cemaran atau bahan yang  ditambahkan  ke  dalam  pangan  untuk mempertahankan dan meningkatkan nilai gizi (Cahyadi, 2017).
Formalin  merupakan  senyawa  dengan  nama  kimia formaldehyde yang  berbentuk  cairan  jernih,  tidak berwarna,  dan  bau  menusuk  jika  terhirup  hidung. Larutan  formalin  mengandung  formaldehida  dan metanol sebagai stabilisator dengan kadar formaldehida (CH 2 O)  tidak  kurang  dari  34,0  %  dan  tidak  lebih  dari 38,0%.  Di  dalam  formalin  terkandung  sekitar  37% formaldehida  dalam  air  dan  biasanya  ditambahkan metanol  hingga  15%  sebagai  pengawet.  Karakteristik formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat  menyengat  atau  menusuk  (Wulandari  dan Nuraini, 2020). Formaldehida adalah senyawa aldehida yang  toksik  dan  bersifat  volatil  dan  telah  diklasifikasi oleh International Agency for Research on Cancer (IARC)
ke  dalam  kelompok  senyawa  pertama  yang  beresiko menyebabkan kanker (Roswiem dan Septiani, 2018).
Makanan  yang  baik  adalah  makanan  yang  aman  dari bahaya senyawa kimia.  Makanan olahan yang berada di sekitar  kita  perlu  diwaspadai  keamanannya,  terutama ada  tidaknya  kandungan  formalin.  Formalin  sering ditambahkan  agar  makanan  lebih  awet.  Dalam  kadar yang  tinggi,  formalin  dapat  membahayakan  bagi kesehatan tubuh.  Penggunaan formalin dalam makanan telah dilarang berdasarkan Peraturan BPOM Nomor 11 Tahun 2019 (Jannah dan Walid, 2023). Berdasarkan hasil uji, diketahui bahwa seluruh sampel tidak mengandung formalin  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  sampel tersebut  telah  memenuhi  persyaratan  bebas  formalin sebagaimana yang disyaratkan dalam Permenkes Nomor 033  Tahun  2012  dan  Peraturan  BPOM  Nomor  11 Tahun 2019.
Masyarakat  diharapkan  selalu  waspada  sebelum membeli  produk  pangan  di  pasar.  Masyarakat  harus dapat  mengetahui  ciri  makanan  berbahaya,  serta tidak membeli  dan  memakan  produk  pangan  yang  telah dicurigai mengandung bahan berbahaya seperti formalin. Menurut  Arumsari et  al .  (2017),  upaya  yang  dapat dilakukan pemerintah untuk mengendalikan penggunaan formalin  pada  makanan  yang  dijual  dipasaran  adalah dengan  melakukan  peninjauan  oleh  BPOM  untuk melakukan uji formalin pada makanan yang  dijual oleh pedagang dan menindaklanjuti penyalahgunaan formalin yang terjadi (Arumsari, et al ., 2017).

## KESIMPULAN
Hasil  uji  kandungan  formalin  menunjukkan  bahwa  mie basah  yang  dijual  di  wilayah  kelurahan  Panarung  tidak mengandung formalin. Karakterisik warna, tekstur dan aroma  mie  basah  yang  terbukti  tidak  mengandung formalin berwarna kuning, memiliki tekstur lembut dan mudah putus, serta beraroma khas tepung terigu. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan informasi
bagi  masyarakat  luas  agar  dapat  berhati-hati  dalam memilih mie basah untuk dikonsumsi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  serta  penghargaan  kami  ucapkan kepada  seluruh  pihak  yang  telah  berpartisipasi  dalam kegiatan penelitian yang dilakukan, yaitu pihak Poltekkes Kemenkes Palangka Raya dan para pedagang bakso dan mie ayam yang telah bersedia untuk diuji mie basah yang mereka jual.

## REFERENSI
Abdulah S. 2013. Uji Kualitatif Kandungan Formalin Pada Ikan Asin yang Dijual di Pasar Sentral Kota
Gorontalo .  Program  Studi  D3  Farmasi, Universitas Negeri Gorontalo. Gorontalo. Arumsari GP, Krianto T, Wispriyono B. 2017. Perilaku Penggunaan Formalin Pada Pedagang dan
Produsen Mie Basah dan Tahu di Provinsi DKI Jakarta . Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas , 11(1): 39-48.
Asyfiradayati R. 2018. Identifikasi Kandungan Formalin Pada Bahan Pangan (Mie Basah, Bandeng Segar  dan  Presto,  Ikan  Asin,  Tahu)  di Pasar  Gede  Kota  Surakarta. Jurnal Kesehatan, 11(2): 12-18.
Baihaqi C. 2014. Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris dan Tercepat  Balik  Modal. Kunci  Aksara. Jakarta.
Balai POM Palangka Raya. 2017. Laporan Tahunan Balai POM  di  Palangka  Raya. Balai  POM Palangka Raya. Palangka Raya.
Billina A, Waluyo, Suhandy. 2014. Kajian sifat Fisik Mie Basah dengan Penambahan Rumput Laut .
Jurnal  Teknik  Pertanian  Lampung,B 4(2): 109 - 116.
Cahyadi  W.  2017. Analisis  dan  Aspek  Kesehatan  Bahan Tambahan Pangan, 2nd ed. Bumi Aksara.
Jakarta.
Effendi Z, Surawan FED, Sulastri Y. 2016. Sifat Fisik Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Komposit Kentang  dan  Tapioka. Jurnal  Agroindustri , 6(2): 57 – 64.
Faridah  A  dan  Widjanarko  B.  2014.  Penambahan
Tepung  Porang  pada  Pembuatan  Mi dengan Substitusi Tepung Mocaf
(Modified Cassava Flour). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 25(1): 98 – 105.
Fatimah  N,  Nurhasnawati  H  dan  Zaki  R.  2018. Identifikasi Kandungan Formalin pada Mie Basah  Menggunakan  Pereaksi  Schryver. Jurnal Ilmiah Manuntung , 4(1): 74-78.
Habibah T. 2013. Identifikasi Penggunaan Formalin Pada Ikan Asin dan Faktor Perilaku Penjual di Pasar  Tradisional  Kota  Semarang. Unnes Journal of Public Health, 2(3): 1-10.
Jannah  M  dan  Walid  M.  2023.  Identifikasi  Kandungan Formalin  dan  Boraks  Pada  Mie  Kwetiau yang Beredar di Kecamatan  Ulujami dan Comal Kabupaten Pemalang. Jurnal Ilmiah JKA  (Jurnal  Kesehatan  Aeromedika) ,  9(1): 28-36.
Juanda M, Lubis YM, Zaidiyah. 2022. Analisa Kandungan Boraks  dan  Formalin  Pada  Mie  Kuning Basah  yang  Beredar  di  Beberapa  Pasar Kabupaten  Aceh  Tengah. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(1): 382-387.
Kemenkes  RI,  2012.  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  Nomor  033  Tahun 2012  Tentang  Bahan  Tambahan  Pangan. https://farmalkes.kemkes.go.id/unduh/per menkes0332012bahan-tambahan-pangan/ [Diakses tanggal 6 Februari 2024]
Noorrela L dan Munggaran IP. 2021. Analisa Kualitatif Formalin Pada Sampel Ikan Asin di Pasar Sederhana  Kota  Bandung. Food  Scientia Journal  of  Food  Science  and  Technology, 1(1): 49-57.
Nurkhamidah  S.  2017.  Identifikasi  Kandungan  Boraks dan  Formalin  pada  Makanan  dengan Menggunakan  Scientific  Vs  Simple Methods. Segawati, 1(1): 26-34.
Parengkuan  C . 2022.  Identifikasi  Kandungan  Formalin Pada  Mie  Basah  yang  Beredar  di  Pasar Beriman  Kota  Tomohon. Biofarmasetikal Tropis (The Tropical Journal of Biopharmaceutical), 5(1): 1-5.
Putriani K. 2023. Identifikasi Kandungan Formalin Pada Bakso  dan  Mie  Kuning  yang  Beredar  di Jalan Soebrantas Kota Pekanbaru Secara Kualitatif . Forte Journal , 3(1): 50-56.
Purba MH. 2019. Analisis Kandungan Formalin Pada Ikan Laut  Yang  Dijual  Di  Supermarket  Medan
Plaza Fair. Politeknik Kesehatan
Kemenkes RI Medan. Medan.
Rahmawati H. 2017. Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Yang Dijual Di Kawasan Sukarame bandar  Lampung. Fakultas  Tarbiyah  dan Keguruan  Universitas  Negeri  Raden Intan. Lampung.
Rohmawati W. 2017. Analisis Formalin pada Mie  Basah Secara  Spektrofotometri  Uv-Vis. Fakultas Sains dan Teknologi UIN Sunan Kalijaga. Yogyakarta.
Roswiem  AP  dan  Septiani  T.  2018.  Identifikasi Formaldehida Dalam Tahu Dan Mie Basah Pada Produk Pedagang Jajanan Di Sekitar Kampus Universitas YARSI Jakarta. Jurnal Kedokteran YARSI, 26(3): 112-118.
Sajiman, Nurhamidi, dan Mahpolah. 2015. Kajian Bahan Berbahaya Formalin, Boraks, Rhodamin B dan Methalyn Yellow Pada Pangan Jajanan Anak  Sekolah  di  Banjarbaru. Jurnal  Skala Kesehatan , 6(1): 1-5.
Saputrayadi  A . 2018.  Analisis  Kandungan  Boraks  dan Formalin Pada Beberapa Pedagang Bakso di  Kota  Mataram. Jurnal  Agrotek  Ummat , 5(2): 107-116.
Setyani S, Astuti S, Florentina. 2017. Substitusi Tepung Tempe  Jagung  Pada  Pembuatan  Mie Basah . Jurnal  Teknologi  Industri  &  Hasil Pertanian , 22(1): 1-10.
Sihite B dan Fahamsyah E. 2020. Perlindungan Hukum Terhadap  Konsumen  Atas  Produk  Mie Basah Yang Mengandung Formalin. Jurnal Hukum Adigama, 3(1): 1071-1090.
Sonhaji  A.  2014. Ragam  Cara  Pengawetan  Makanan. Sagita Publishing. Bandung.
Tuhumury HC, Ega L dan Sulfiyah P. 2020. Karakteristik Mie Basah Dengan Variasi Tepung Terigu, Tepung  Mocaf,  dan  Tepung  Ikan  Tuna . The Journal of Fisheries Development, 4(1):
43 – 50.
Wulandari A dan Nuraini F. 2020. Hasil Uji Penggunaan Boraks  dan  Formalin  Pada  Makanan Olahan . Jurnal Info Kesehatan, 10(1): 279-
288.
Yulianti CH. 2021. Perbandingan Uji Deteksi Formalin pada  Makanan  Menggunakan  Pereaksi Antilin  dan  Rapid  Tes  Kit  Formalin (Labstest). Journal of Pharmacy and Science, 6(1): 53-58.
Yulianti  C  dan  Safira  A.  2020.  Analisis  Kandungan Formalin  pada  Mie  Basah  Menggunakan Nash  dengan  Metode  Spektrofotometri UV-Vis . Journal  of  Pharmacy  and  Science , 5(1): 7–14.
Yulizar,  Wientarsih,  I.  &  Amin,  A.  A.,  2014.  Derajat Bahaya Penggunaan Air Abu, Boraks dan Formalin  Pada  Kuliner  Mie  Aceh  Yang Beredar  di  Kota  X  Provinsi  Aceh Terhadap  Manusia. Jurnal  Pengelolaan
Sumberdaya  Alam  dan  Lingkungan, 4(1):
145-151.
Zumaeroh,  A.,  Amalia,  L.  &  Kurniawan,  M.  F.,  2022. Identifikasi  Formalin,  Methanyl  Yellow, dan Cemaran Mikroba pada Mi Glosor di Pasar  Tradisional  Kota  Bogor .  Jurnal Agroindustri Halal, 8(2): 252-261.