## EDUKASI WARGA SEKOLAH DALAM RANGKA PERWUJUDAN KANTIN SEHAT DI SEKOLAH
Sri Kadaryati 1* , Yunita Indah Prasetyaningrum 1 , Satria Nugraha 2 1 Universitas Respati Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia
2 RSUD Dr. (HC) Ir. Soekarno Bangka Belitung, Kepulauan Bangka Belitung, Indonesia *srikadaryati3@gmail.com
Abstrak: Sekolah Menengah Pertama (SMP) Negeri 1 Depok memiliki fasilitas bangunan kantin yang permanen beserta pengelolanya sebagai unsur penunjang utama penyelenggaraan kantin sehat di sekolah. Namun, hal  ini belum didukung dengan penyelenggaraan jajanan  sehat dan aman  di  sekolah.  Penjual  kantin  sekaligus  sebagai  penjamah  makanan  perlu  ditingkatkan pengetahuannya terkait penyelenggaraan makanan  sesuai dengan  syarat kebersihan  (higiene) sanitasi makanan untuk menjamin pangan yang aman dan sehat. Siswa sebagai konsumen kantin juga perlu mendapatkan pengetahuan yang baik sebagai acuan dalam pemilihan pangan jajanan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini berupa edukasi dalam bentuk penyuluhan sebagai rangkaian  kegiatan  pendampingan  penyelenggaraan  kantin  sehat  di  sekolah  di  SMP  Negeri  1 Depok,  Sleman,  Yogyakarta.  Sasaran  edukasi  yaitu  siswa  kelas  VII  dan  VIII  serta  penjamah makanan di kantin sekolah. Tujuan program ini untuk meningkatkan pengetahuan siswa terkait dengan pemilihan makanan jajanan sehat, serta memberikan pengetahuan kepada petugas kantin dalam menyediakan pilihan pangan jajanan yang lebih sehat dan aman. Evaluasi kegiatan edukasi terhadap pengetahuan siswa, dilihat berdasarkan hasil pre-test dan post-test . Pemberian edukasi dapat meningkatkan tingkat pengetahuan siswa secara statistik. Kegiatan edukasi kepada petugas kantin dilakukan dengan media Whatsapp Group . Hasil kegiatan ini menunjukkan adanya sikap yang positif pada penjamah mengenai penyelenggaraan kantin sehat dengan penerapan higiene sanitasi  makanan  dan  pemilihan  pangan  sehat.  Di  samping  itu,  pengetahuan  petugas  kantin meningkat meskipun tidak signifikan secara statistik. Pengamatan kondisi kantin sekolah setelah dua bulan pelaksanaan edukasi menunjukkan belum adanya perubahan pada jenis makanan yang dijual di kantin, perilaku penjamah makanan, maupun pada fasilitas kantin. Program edukasi gizi mampu meningkatkan pengetahuan siswa dan penjamah makanan tentang pemilihan makanan jajanan aman dan sehat. Namun, peningkatan pengetahuan ini belum cukup untuk mewujudkan penyelenggaraan kantin sehat di sekolah.
Kata Kunci: kantin sehat, sekolah, edukasi, gizi, pemilihan makanan
Abstract: SMP Negeri 1 Depok has a permanent canteen building facility as well as a canteen manager, which are the main supports in the implementation of a healthy canteen at school. However, it has not been supported by implementation of healthy and safe snacks in schools. Food handlers in canteen need to increase their knowledge about food service in accordance with food hygiene and sanitation, to ensure safe and healthy food. Students as canteen consumers also need to get the good knowledge as reference in choosing snack food in the canteen. This community service program consists of education as a series implementation of healthy school canteen at SMP Negeri 1 Depok, Sleman, Yogyakarta. The participants were 7 th and 8 th students and food handlers in the canteen. This program aims to increase students ’ knowledge concerning the selection of healthy foods, and to give knowledge to the food handlers in providing healthier and safer food choices. The evaluation of students ’ knowledge was based on pre-test and post- test. The delivery of education can increase knowledge level statistically. The education activities for the food handler was done using Whatsapp group. The results of this program reveal that there was positive attitude of food handler about providing healthy school canteen arrangement with application of higiene and sanitation, and healthy food choices. Food handler knowledge was increased, but not statistically significant. Observing school canteen after two months of education showed no change in the type of food choice in the school canteen, food handlers behavior, and cafeteria  facility.  Nutrition  education  programs  were  able  to  improve  students ’ knowledge  of healthy food and good food choices. However, the better knowledge was not enough to actualize a healthy canteen in the school.
Keywords: healthy canteen, school, education, nutrition, food choice

## Pendahuluan
Prevalensi overweight dan obesitas di Indonesia meningkat dalam dua dekade terakhir, tidak hanya pada orang dewasa, tetapi juga pada anak-anak dan remaja. Berdasarkan wilayah demografi, overweight dan obesitas lebih banyak terjadi di daerah perkotaan dengan pendidikan dan pendapatan yang tinggi (Rachmi, Li, Alison, 2017). Proporsi overweight dan obesitas pada remaja mengalami peningkatan secara berturut-turut berdasarkan Riset Kesehatan Dasar tahun 2007, 2013, dan 2018.  Prevalensi overweight dan obesitas sebesar 16% pada remaja berusia 13-15 tahun dan 13,5% pada remaja berusia 16-18 tahun. Selain itu, sebanyak 8,7% remaja berusia 13-15 tahun dan 8,1% remaja berusia 16-18 tahun mengalami status gizi kurus dan sangat  kurus.  Data  Riskesdas  2018  juga  menunjukkan  bahwa  25,7%  remaja  berusia  13-15 tahun  dan  26,9%  remaja  berusia  16-18  tahun  berstatus  gizi  pendek  dan  sangat  pendek. Pemerintah Indonesia telah mempromosikan Gerakan Masyarakat Sehat (GERMAS) sejak tahun 2010. Namun, konsumsi buah dan sayur yang menjadi Indikator GERMAS belum menunjukkan perbaikan  dibandingkan  dengan  hasil  Riskesdas  tahun  sebelumnya  (Badan  Penelitian  dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI, 2010).
Kebiasaan dan asupan makan sangat menentukan status gizi anak usia sekolah (Badan Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan  Kementerian  Kesehatan  RI,  2010).  Remaja  usia sekolah (12-16 tahun) membutuhkan konsumsi pangan yang cukup dan bergizi seimbang, untuk mendukung proses pertumbuhan dan perkembangan (BPOM, 2013). Data menyebutkan bahwa konsumsi energi dan protein  pada anak sekolah berada  di bawah angka kecukupan minimal (Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI, 2010). Konsumsi pangan jajanan pada anak sekolah atau remaja diharapkan memberikan kontribusi  terhadap asupan energi dan zat gizi lain yang berguna bagi proses pertumbuhan dan perkembangan anak (Hamida et al ., 2012). Di samping itu, kebiasaan mengonsumsi makanan jajanan menjadi salah satu penunjang dalam pemenuhan asupan makan pada anak usia sekolah (Mâsse & de Niet, 2013);  Templeton et al ., 2005). Konsumsi makanan jajanan pada anak sekolah atau remaja diharapkan  mampu  memberikan  kontribusi  sebanyak  15-20%  pemenuhan  kecukupan  gizi (Hamida, Khairuna, & Zulaekah, 2012). Konsumsi makanan selingan di sekolah sangat penting untuk mengontrol gula darah sehingga anak tetap berkonsentrasi pada pelajaran dan aktivitas lain di sekolah (BPOM, 2013). Penelitian pada anak SMP menunjukkan adanya hubungan antara kebiasaan jajan dengan status gizi (Rohmah Rohmawati, & Sulistiyani, 2020).
Lingkungan  sekolah  menjadi  faktor  kuat  yang  membentuk  kebiasaan  makan  siswa (Mensink,  Schwinghammer,  &  Smeets,  2012).  Konsumsi  makanan  dipengaruhi  oleh  aspek penyediaan  makanan.  Terbatasnya  ketersediaan  pangan  jajanan  di  lingkungan  sekolah menyebabkan  praktik  pemilihan  pangan  jajanan  yang  tidak  sesuai.  Hasil  penelitian  di  USA menyatakan bahwa anak-anak lebih banyak terpapar makanan dan minuman yang tidak sehat, seperti snack dan soft drink dari kantin sekolah (Anderson, Butcher, & Levine, 2003). Hasil studi di  Filipina  menyatakan  bahwa  sebagian  besar  makanan  dan  minuman  yang  dijual  di  kantin sekolah termasuk jajanan yang tidak sehat (Cartagena, 2014). Hasil penelitian pada sekolah di wilayah perkotaan Belanda juga menunujukkan pilihan makanan yang tidak sehat lebih sering
disajikan daripada pilihan sehat (Timmermans et al ., 2018). Mudahnya akses untuk memperoleh makanan dan minuman yang tinggi gula-garam-lemak serta rendah gizi merupakan salah satu food  environment yang  yang  berkontribusi  terhadap  munculnya  obesitas  ( obesogenic environment ) (Lake, 2018; Powell & Educator, 2016). Konsumsi pangan cepat saji dan makanan ringan yang berlebihan merupakan salah pencetus terjadinya obesitas. Jenis pangan cepat saji biasanya mengandung tinggi natrium dan lemak serta rendah serat. Makanan ringan umumnya juga  rendah  serat  dan  mengandung  natrium  tinggi  namun  memiliki  nilai  gizi  yang  rendah (BPOM, 2013).
Siswa menghabiskan banyak waktu sehari-hari di sekolah. Oleh karena itu, penyediaan makanan  di  sekolah  penting  untuk  diperhatikan  (Syafirah  &  Andrias,  2012).  Kantin  sekolah menjadi salah satu wadah penyediaan makanan untuk anak di sekolah. Mengingat pentingnya pangan jajanan yang sehat dan aman bagi anak maka perlu digalakkan program kantin sehat sekolah. Mitra kegiatan ini yaitu SMP Negeri 1 Depok, Sleman, Yogyakarta. Penanggung jawab kantin  telah  mengikuti  kegiatan  yang  diselenggarakan  sebelumnya,  yaitu  edukasi penyelenggaraan  kantin  sehat  di  sekolah  kepada  para  kepala  sekolah  dan  pengelola  kantin sekolah  menengah  pertama  di  wilayah  Kecamatan  Depok,  Sleman,  Yogyakarta (Prasetyaningrum & Kadaryati, 2021). SMP Negeri 1 Depok memiliki fasilitas bangunan kantin yang permanen, yang merupakan salah satu penunjang utama dalam penyelenggaraan kantin sehat di sekolah. Manajemen sekolah telah menunjuk beberapa guru untuk menjadi pengelola kantin  sekolah.  Pihak  sekolah  juga  terbuka  atas  masukan  yang  membangun  terkait  dengan kesehatan sekolah.
Fasilitas fisik pada kantin sekolah belum didukung dengan penyelenggaraan jajanan sehat dan aman di sekolah. Berdasarkan hasil pengamatan di lapangan, diketahui bahwa makanan jajanan yang tersedia di kantin sekolah SMP Negeri 1 Depok belum memenuhi syarat makanan sehat untuk sekolah. Beberapa penjual masih menyediakan makanan tinggi natrium, minuman instan, snack tinggi lemak. Menu sayuran dan buah belum tersedia pada menu makanan di kantin. Di samping itu, penyajian makanan masih menggunakan wadah terbuka dan petugas penjamah makanan juga belum memaksimalkan penggunaan alat pelindung diri (APD).
Penyelenggaraan  kantin sehat di sekolah membutuhkan empat pilar dasar yang saling berhubungan,  yaitu  komitmen  dan  manajemen  sekolah,  sumber  daya  manusia,  sarana  dan prasarana, dan mutu pangan (Februhartanty et al ., 2018). Lebih lanjut dijelaskan bahwa selain warga  sekolah,  penyelenggaraan  kantin  sehat  di  sekolah  juga membutuhkan  dukungan  dari orang tua/wali siswa (Rahayu et al ., 2015). Penyelenggaraan kantin sehat di sekolah juga harus memperhatikan adanya sisi ekonomi dalam penyelenggaraan kantin. Kantin merupakan tempat bertemunya  penjual  yang memiliki  kepentingan ekonomi  dari hasil  penjualan makanan,  dan siswa sebagai konsumen yang memanfaatkan jasa penjual di kantin. Oleh karena itu, diperlukan suatu  program  penyelenggaraan  kantin  sehat  yang  dapat  mengakomodasi  kepentingan ekonomi dari penjual di kantin, tetapi tetap memperhatikan aspek kesehatan makanan untuk siswa.
Petugas kantin sekaligus sebagai penjamah makanan perlu ditingkatkan pengetahuannya mengenai  penyelenggaraan  makanan  sesuai  dengan  syarat  higiene  sanitasi  makanan  untuk
menjamin  pangan  yang  aman  dan  sehat.  Siswa  sebagai  konsumen  kantin  juga  perlu mendapatkan  pengetahuan  yang  baik  sebagai  acuan  dalam  pemilihan  pangan  jajanan. Meningkatnya  pengetahuan  siswa  dan  petugas  kantin  diharapkan  menjadi  langkah  awal perubahan sikap terhadap pemilihan dan penyediaan pangan aman dan sehat.

## Metode
Kerangka  pemecahan  masalah  terdapat  pada Bagan  1 .  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  dilakukan  melalui  program  edukasi  yang  menyasar  pada  siswa  dan  penjamah makanan  di  kantin  sekolah.  Mitra  dalam  kegiatan  ini  yaitu  SMP  Negeri  1  Depok,  Sleman, Yogyakarta. Pemberian edukasi dilaksanakan pada bulan Mei-Juni 2019.
Kegiatan  edukasi  siswa  dilakukan  dalam  bentuk  penyuluhan.  Beberapa  penelitian menunjukkan bahwa pemberian edukasi melalui penyuluhan tentang keamanan makanan dan jajanan sehat mampu meningkatkan pengetahuan siswa (Hamida et al ., 2012; Sumarni Rosidin, & Sumarna, 2020). Sasaran edukasi siswa yaitu 321 siswa dari kelas VII dan VIII ( Tabel 1 ). Tujuan  program  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  siswa  mengenai  pemilihan makanan  jajanan  sehat.  Evaluasi  kegiatan  edukasi  dilihat  berdasarkan sampling data pengetahuan dari hasil pengisian lembar pre-test dan post-test . Pemberian materi dan diskusi dilaksanakan di aula sekolah, sedangkan pre-test dan post-test dilaksanakan di kelas masing- masing. Materi penyuluhan mengenai makanan jajanan sehat bagi siswa, ditinjau dari aspek keamanan pangan dan pemilihan makanan berdasarkan konsep traffic light label . Konsep Traffic Light (TL) Label dikembangkan  oleh Food Standards  Agency (FSA)  dengan  menitikberatkan informasi nilai gizi pada zat gizi tertentu, yaitu lemak total, lemak jenuh, gula, dan natrium. Zat gizi  dikategorikan  menjadi  tiga  indikator  warna  yaitu  tinggi  (merah),  medium  (kuning),  dan rendah (hijau) berdasarkan angka yang ditetapkan oleh The European Regulation for Nutrition and  Health Claims .  Studi  di  Inggris  dan  Australia  menunjukkan  bahwa  TL  lebih  berhasil membantu konsumen memilih produk yang sehat. Penerapan pedoman berbasis TL di kafetaria menunjukkan bahwa uji coba TL dapat membantu konsumen dalam memilih makanan sehat secara cepat (Sari, Palupi, & Jamil, 2016).
Tabel 1. Peserta Kegiatan Edukasi kepada Siswa No. Kelas Jumlah Siswa 1 VII A 30 2 VII B 26 3 VII C 27 4 VII D 28 5 VII E 23 6 VII F 30 7 VIII A 23 8 VIII B 31 9 VIII C 22 10 VIII D 26 11 VIII E 26 12 VIII F 29 Jumlah 321
Kegiatan edukasi kepada enam petugas kantin yang tercantum pada Tabel 2. Edukasi dilakukan  dengan  media Whatsapp  Group .  Pemilihan  metode  edukasi  ini  didasarkan  pada pertimbangan kesediaan waktu kelompok sasaran yang terbatas.  Penelitian sebelumnya yang menyebutkan adanya efek kognitif yang baik dengan pemanfaatan Whatsapp sebagai media edukasi  (Suryani, 2017).  Penggunaan Whatsapp group menunjang aktivitas pembelajaran di luar jam sekolah (Anggraini & Djatmiko, 2019).  Tujuan edukasi kepada petugas kantin yaitu memberikan pengetahuan mengenai penyediaan pilihan pangan jajanan yang lebih sehat dan aman. Materi yang disampaikan mengenai konsep higiene sanitasi makanan dan traffic light label pada  makanan  jajanan.  Materi  dibagi  menjadi  12 chat yang  dikirim  dengan  frekuensi pengiriman materi sebanyak tiga kali dalam satu minggu. Evaluasi kegiatan dilihat berdasarkan pengetahuan dan sikap menggunakan alat bantu kuesioner.
Tabel 2. Peserta Edukasi kepada Petugas Kantin No.  Karakteristik n = 6 % 1 Jenis Kelamin Perempuan Laki-laki 6 -
100
-
2 Usia
<25 25-35 >35 - 1
5
- 16,7 83,3
3 Pendidikan SD SMP SMA Sarjana - - 4 2
- - 66,7 33,3
Bagan 1 . Kerangka Pemecahan Masalah

## Hasil dan Pembahasan

## Evaluasi Kegiatan Edukasi kepada Siswa
Evaluasi kegiatan edukasi terhadap pengetahuan siswa, dilihat berdasarkan hasil pre-test dan post-test . Sampling data  diambil  sebanyak  10  siswa  untuk  setiap  kelas.  Terdapat  tiga
Edukasi kepada manajemen sekolah Edukasi kepada penjamah makanan Edukasi kepada peserta didik sebagai konsumen kantin Penyusunan MoU penyelenggaraan kantin sehat KANTIN SEHAT DI SEKOLAH
Penentuan lokasi kegiatan
Observasi penyelenggaraan kantin sekolah
subjek  dengan  nilai  pengetahuan  setelah  penyuluhan  lebih  rendah  daripada  sebelum penyuluhan, sebanyak  99  orang  dengan  nilai tetap,  dan 18  orang mempunyai  pengetahuan yang lebih baik dari sebelum penyuluhan ( Gambar 1 ). Analisis statistik dilakukan dengan uji Wilcoxon ,  menggunakan  program  komputer. Tabel  3 menunjukkan  pengaruh  pemberian edukasi  terhadap  pengetahuan  siswa.  Pemberian  edukasi  dapat  meningkatkan  tingkat pengetahuan siswa secara statistik. Terdapat perbedaan pengetahuan yang bermakna antara sebelum dan setelah diberikan edukasi ( p =0,000).
Gambar 1. Persentase Perubahan Nilai Pengetahuan Peserta Edukasi Siswa
Siswa merupakan salah satu konsumen kantin sekolah. Pola makan dan daya beli siswa perlu diperhatikan dalam manajemen penyelenggaran kantin sehat di sekolah. Perubahan pola perilaku  jalan  pada  siswa  diharapkan  dapat  mempengaruhi  penyediaan  makanan  di  kantin sekolah. Di sisi lain, petugas penjamah makanan turut berperan dalam pemilihan jenis jajanan yang  disediakan  oleh  kantin.  Pengetahuan  penjamah  yang  baik  diharapkan  mendukung penyediaan jajanan sehat di kantin sekolah.
Tabel 3. Pengetahuan Siswa Pengetahuan n Median (min-max) p Pre-test 120 5(1 — 7) 0,000 *) Post-test 120 7(4 — 8)
*) signifikan p<0,05; uji Wilcoxon

## Evaluasi Kegiatan Edukasi kepada Penjamah Makanan
Kegiatan edukasi oleh tim pengabdi ini dilaksanakan dengan sasaran pada petugas kantin sebagai penyedia makanan di kantin. Hasil kegiatan ini menunjukkan adanya sikap yang positif pada  penjamah  mengenai  penyelenggaraan  kantin  sehat  dengan  penerapan  dasar  higiene sanitasi makanan dan penerapan traffic light label . Penerapan higiene sanitasi makanan oleh petugas kantin merupakan salah satu dasar dari sistem keamanan makanan di kantin sekolah, sedangkan traffic light label menjadi salah satu dasar  pemilihan pangan jajanan sehat yang
nilai tetap 82% nilai naik 15% nilai turun 3% nilai tetap nilai naik nilai turun
disediakan  di  kantin  sekolah.  Evaluasi  pada  petugas  kantin  dilihat  melalui  perbedaan pengetahuan  dan  sikap  petugas  antara  sebelum  dan  sesudah  pemberian  edukasi  mengenai penyelenggaraan kantin sehat. Evaluasi ini dilakukan pada enam petugas kantin yang diberikan edukasi. Tabel 4 menunjukkan perbedaan skor pengetahuan dan sikap petugas kantin, yang dianalisis statistik menggunakan Paired T-test.
Tabel 4. Pengetahuan dan Sikap Petugas Kantin Pre-test (Mean ± SD) Post-test (Mean ± SD) p Pengetahuan 90,67 ± 5,715 94,17 ± 5,269 0,076 Sikap 77,00 ± 2,449 93,67 ± 2,338 0,000 *
* signifikan, p<0,05; uji Paired T
Tabel  4 menunjukkan  adanya  peningkatan  pengetahuan  petugas  kantin,  tetapi  tidak signifikan  secara  statistik.  Adanya  peningkatan  secara  spesifik  terlihat  pada  perubahan  sikap petugas  kantin.  Usia  responden  turut  mempengaruhi  pengetahuan  para  penjamah  makanan. Semakin tinggi usia maka pengetahuan dan pengalaman yang dimiliki semakin banyak. Semakin cukup umur seseorang maka tingkat pengetahuan seseorang akan menyebabkan seseorang lebih matang dalam berfikir dan bekerja. Hasil penelitian pada kader posyandu menunjukkan adanya hubungan  antara  tingkat  pengetahuan,  pendidikan,  dan  usia  dengan  kualitas  laporan kegiatan posyandu (Nurayu, 2013). Sikap merupakan kecenderungan untuk bertindak, tetapi sikap  belum  tentu  diwujudkan  dalam  tindakan.  Hal  ini  disebabkan  perwujudan  tindakan memerlukan stimulus tertentu untuk mewujudkan perilaku yang diinginkan (Azwar, 2016).

## Evaluasi Penyelenggaraan Kantin Sehat
Kegiatan edukasi merupakan suatu upaya agar masyarakat berperilaku kesehatan dengan salah  satu  cara  berupa  pemberian  informasi.  Kegiatan  ini  membutuhkan  waktu  lama  untuk mengubah perilaku masyarakat, namun akan bertahan lama apabila perilakunya diadopsi oleh masyarakat.  Peningkatan  pengetahuan  sebagai  hasil  dari  kegiatan  edukasi,  menjadi  faktor predisposisi dari perubahan perilaku (Notoatmodjo, 2014). Pengamatan kondisi kantin sekolah dilakukan dalam kurun waktu dua bulan  setelah pelaksanaan edukasi kepada siswa maupun petugas  kantin.  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  melihat  pengaruh  peningkatan pengetahuan  siswa  maupun  pengetahuan  dan  sikap  penjamah  makanan  terhadap penyelenggaraan  kantin  sekolah.  Hasil  pengamatan  di  kantin  sekolah  menunjukkan  belum adanya  perubahan  pada  jenis  makanan  yang  dijual  di  kantin,  perilaku  penjamah  makanan, maupun pada fasilitas kantin. Terlihat ketidaksesuaian antara konsep traffic light label maupun higiene sanitasi makanan dari segi petugas maupun makanan yang dijual, antara lain: beraneka ragam makanan jajanan yang tinggi kandungan lemak dan gula (aneka minuman olahan dan penggunaan  gula  pasir  yang  berlebihan  pada  minuman  segar)  serta  jajanan  dengan  bahan tambahan pangan tinggi natrium (saus, mie instan, bumbu tabur); belum tersedianya pilihan menu sayuran dan buah pada menu makanan di kantin. Berdasarkan higiene sanitasi makanan, beberapa  makanan  siap  konsumsi  belum  dikemas  dalam  kondisi  tertutup.  Perilaku  petugas
kantin  secara  umum  baik,  tetapi  masih  ditemukan  beberapa  pengelola  kantin  yang  belum menggunakan  alat  pelindung  diri  (APD)  saat  melayani  konsumen,  seperti  penutup  kepala terstandar dan masker, serta tidak menggunakan penjepit makanan saat menyentuh makanan.
Gambar 1. Penyampaian Materi dan Diskusi
Gambar 2. Pre-test dan Post-test
Hasil pengamatan di kantin menunjukkan belum adanya peningkatan penyediaan fasilitas untuk penyelenggaraan kantin sehat. Alat masak dan alat makan belum tersimpan pada tempat tertutup;  fasilitas  mencuci  tangan  bagi  konsumen  kantin  belum  tersedia;  tempat  sampah tertutup  belum  tersedia  dalam  jumlah  yang  memadai;  serta  belum  adanya  media  edukasi kesehatan di kantin seperti poster kebersihan dan gizi.
Pemilihan  mitra  pada  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilakukan  dengan mempertimbangkan ketersedian bangunan kantin sekolah yang permanen. Manajemen sekolah juga telah menunjuk beberapa guru untuk menjadi pengelola kantin sekolah. Pengelola kantin SMP Negeri 1 Depok, Sleman, Yogyakarta, merupakan salah satu peserta pada kegiatan edukasi mengenai  pengelolaan  kantin  sehat  di  sekolah,  yang  telah  dilaksanakan  pada  tahapan sebelumnya.  Kegiatan  ini  direspon  dengan  baik  pada  saat  pelaksanaan  edukasi,  hasilnya menunjukkan adanya perbedaan pengetahuan antara sebelum dan setelah pemberian materi edukasi (Prasetyaningrum & Kadaryati, 2021). Peningkatan pengetahuan para kepala sekolah dan  pengelola  kantin  sekolah  diharapkan  dapat  menjadi  awal  pemikiran  untuk menyelenggarakan kantin sehat di sekolah masing-masing.
Kegiatan  edukasi  penyelenggaraan  kegiatan  kantin  sehat  yang  dilakukan  oleh  tim pengabdi sejak tahun 2018, telah menyasar pada tiga kelompok sasaran yaitu pengelola kantin
sebagai  pihak  yang  berkontribusi  dalam  manajemen  kantin  di  sekolah,  petugas  kantin,  dan siswa sebagai konsumen di kantin sekolah. Ketiga kegiatan ini belum menghasilkan perwujudan kantin sehat di sekolah, tidak seperti teori yang disebutkan sebelumnya bahwa bahwa edukasi kesehatan mampu mengubah perilaku melalui proses peningkatan pengetahuan (Notoadmojo, 2014).  Tim  pengabdi  telah  melakukan  wawancara  kepada  guru  yang  bertugas  sebagai penanggung  jawab  pengelolaan  kantin  di  SMP  N  1  Depok.  Berdasarkan  hasil  wawancara tersebut,  pengelola  sekolah  belum  menetapkan  peraturan  khusus  mengenai  pengadaan makanan di kantin sekolah. Peraturan yang ditetapkan sekolah mengenai pengadaan makanan di  kantin  masih  terbatas,  antara  lain:  adanya  pelarangan  penjamah  makanan  untuk menyediakan mie instan; belum ada aturan mengenai jajanan yang berlabel merah menurut standar traffic light label seperti minuman instan atau softdrink . Selain itu, pihak sekolah juga tidak pernah memberikan edukasi kesehatan maupun peraturan mengenai higiene sanitasi yang harus diterapkan oleh penjamah makanan. Hal ini berkontribusi terhadap penyediaan jajanan di  kantin  sekolah.  Petugas  kantin  menyediakan  pilihan  jajanan  dengan  mempertimbangkan aspek  ekonomi,  yaitu  pangan  jajanan  yang  banyak  diminati  oleh  siswa,  meskipun  jajanan tersebut  tergolong  dalam  makanan  atau  minuman  dengan  sebagai  makanan  yang  tidak dianjurkan untuk tersedia di kantin.
Ada  empat  pilar  dalam  penyelenggaraan  kantin sehat  di  sekolah,  yaitu  komitmen  dan manajemen sekolah, sumber daya manusia, sarana dan prasarana, dan mutu pangan. Keempat pilar ini tidak dapat berjalan tanpa dukungan dari pilar lainnya  (Februhartanty et al ., 2018). Lebih lanjut dijelaskan bahwa selain warga sekolah, penyelenggaraan kantin sehat di sekolah juga membutuhkan dukungan dari orang tua/wali siswa (Rahayu et al. , 2015).
Hasil pengabdian ini menyiratkan perlunya advokasi kepada manajemen sekolah selaku pihak yang berwenang dalam pengelolaan kantin sehat. Sekolah perlu menunjukkan komitmen dalam  menyediakan  makanan  sehat  dan  aman  untuk  semua  warga  sekolah.  Komitmen  ini diwujudkan  dalam  pembangunan  kantin sehat  dan  pengadaan  fasilitas  pendukung  di  kantin sehat sekolah, pengelolaan kantin sehat secara konsisten, pembentukan tim pengawas pangan jajanan, dan pembuatan kebijakan tertulis bagi para penjual di kantin dan nota kesepakatan antara pihak sekolah dan penjual (Februhartanty et al. , 2018; Rahayu et al ., 2015).

## Kesimpulan
Edukasi mengenai gizi mampu meningkatkan pengetahuan siswa dan penjamah makanan tentang  pemilihan makanan  jajanan  aman  dan  sehat.  Namun,  peningkatan  pengetahuan  ini belum cukup untuk mewujudkan penyelenggaraan kantin sehat di sekolah. Kantin SMP Negeri 1  Depok  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan  menjadi  kantin  sehat  di  sekolah  mengingat adanya  bangunan  fisik  yang  permanen,  serta  penjamah  makanan  dan  siswa  yang  telah mendapatkan  edukasi.  Untuk  merealisasikan  adanya  kantin  sehat  di  sekolah  diperlukan dukungan  pengelola  sekolah  berupa  peningkatan  fasilitas  penunjang,  seperti  tempat penyimpanan peralatan, fasilitas cuci tangan, tempat sampah tertutup, serta poster gizi dan
kesehatan sebagai media edukasi gizi. Di samping itu, diperlukan adanya kebijakan mengenai penyelenggaraan kantin sehat di sekolah.

## Ucapan Terima Kasih
Tim pengabdi menyampaikan terima kasih kepada PPPM Universitas Respati Yogyakarta atas dukungan pendanaan dan koordinasi kegiatan pengabdian kepada masyarakat tahun 2019, serta  segenap  warga  sekolah  di  SMP  Negeri  1  Depok,  Sleman,  Yogyakarta  atas  kerja  sama pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat.

## Referensi
Anderson,  P.,  Butcher,  K.,  &  Levine,  P.  (2003).  Economic  Perspectives  on  Childhood  Obesity. Economic Perspectives-Federal Reserve Bank of Chicago, 27(3), 30 – 48.
Anggraini,  R.  A.,  &  Djatmiko,  A.  A.  (2019).  Pemanfaatan  Media  Sosial  (Group  Whatsapp)  dalam Menunjang Aktifitas Belajar Siswa di Luar Jam Sekolah di SMK Negeri 2 Tulungagung. Media Penelitian Pendidikan : Jurnal Penelitian Dalam Bidang Pendidikan Dan Pengajaran , 13(1), 1. https://doi.org/10.26877/mpp.v13i1.5082
Azwar, S. (2016). Sikap manusia teori dan aplikasinya. Pustaka Pelajar, Yogyakarta Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI. (2010). Riset Kesehatan Dasar; Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI Tahun2010. Laporan Nasional 2010, 1 – 446.
BPOM. (2013). Pedoman Pangan Jajanan Anak Sekolah untuk Pencapaian Gizi Seimbang Bagi Orang Tua,  Guru  dan  Pengelola  Kantin. Direktorat  Standardisasi  Produk  Pangan  Deputi  Bidang Pengawasan Keamanan Pangan Dan Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia, 37. Diakses di:
http://standarpangan.pom.go.id/dokumen/pedoman/Buku_Pedoman_PJAS_untuk_Pencapaian _Gizi_Seimbang__Orang_Tua__Guru__Pengelola_Kantin_.pdf
Cartagena, R. S. (2014). Are the foods and drinks in your school canteen healthy ? An Assessment of the nutritional value of the foods and drinks sold at the School Canteens of De La Salle, Araneta University. Towards Rigorous, Relevant, and Socially Responsive Lasallian Research, 1 – 7.
Februhartanty, J., Iswarawanti, D. N., Ermayani, E., Meiyetriani, E., P., I. L., & Astuti, R. D. (2018).
Petunjuk Praktis Pengembangan Kantin Sehat Sekolah. SEAMEO RECFON, Jakarta Hamida, K., Zulaekah, S. M. (2012). Jurnal Kesehatan Masyarakat Comics For Nutrition Counseling To Improve Snack Safety. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 8(1), 67 – 73.
Kementerian  Kesehatan  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan  1.  (2018).  Hasil  Utama Riskesdas  2018  Kementerian. Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  1 – 100. http://www.depkes.go.id/resources/download/info-terkini/hasil-riskesdas-2018.pdf
Lake, A. A. (2018). Neighbourhood food environments: Food choice, foodscapes and planning for health. Proceedings of the Nutrition Society, 77(3), 239 – 246.
https://doi.org/10.1017/S0029665118000022
Mâsse,  L.  C.,  &  de  Niet,  J.  E.  (2013).  School  nutritional  capacity,  resources  and  practices  are associated  with  availability  of  food/beverage  items  in  schools. International  Journal  of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 10, 1 – 12. https://doi.org/10.1186/1479-5868-10-26 Mensink, F., Schwinghammer, S. A., & Smeets, A. (2012). The Healthy School Canteen programme: A  promising  intervention  to  make  the  school  food  environment  healthier. Journal  of Environmental and Public Health, 2012. https://doi.org/10.1155/2012/415746 Notoatmodjo, S. (2014). Promosi Kesehatan dan Perilaku Kesehatan. Rineka Cipta, Jakarta Nurayu, A. W. (2013). Hubungan Tingkat Pengetahuan, Pendidikan, Usia Dan Lama Menjadi Kader Posyandu  Dengan  Kualitas  Laporan  Bulanan  Data  Kegiatan  Posyandu. Jurnal  Universitas Muhammadiyah Surakarta, 1 – 17. Powell, P., & Educator, U. E. (2016). Fact Sheet-10- 11 What is Obesogenic Environment ? September. Prasetyaningrum,  Y.  I.,  &  Kadaryati,  S.  (2021).  Edukasi  Penyelenggaraan  Kantin  Sehat  pada
Pengelola  Sekolah  di  Wilayah  Kecamatan  Depok,  Kabupaten  Sleman,  Yogyakarta. E-Dimas: Jurnal  Pengabdian  kepada  Masyarakat, 12(1),  118-124.  https://doi.org/10.26877/e- dimas.v12i1.5627
Rachmi, C. N., Li, M., & Alison Baur, L. (2017). Overweight and obesity in Indonesia: prevalence and risk factors — a literature review. Public Health, 147, 20 – 29. https://doi.org/10.1016/j.puhe.2017.02.002 Rahayu, W. P., Nurulfalah, S., Pertanian, F. T., East, S., Food, A., & Science, A. (2015). Perubahan Sikap Keamanan Pangan Siswa Berdasarkan Persepsi Orang Tua dan Anak. 2(2), 112 – 118. Rohmah, M. H., Rohmawati, N., & Sulistiyani, S. (2020). Hubungan kebiasaan sarapan dan jajan dengan status gizi remaja di Sekolah Menengah Pertama Negeri 14 Jember. Ilmu Gizi Indonesia, 4(1), 39. https://doi.org/10.35842/ilgi.v4i1.155
Sari, M. P., Palupi, I. R., & Jamil, M. D. (2016). Persepsi Dan Sikap Konsumen Terhadap Penerapan Traffic Light Card Pada Produk Pangan Kemasan (Consumer's Perception and Attitude Towards Implementation  of  Traffic  Light  Card  for  Packaged  Food  Products). Nutrition  and  Food Research, 39(1), 27-36. Sumarni, N., Rosidin, U., & Sumarna, U. (2020). Penyuluhan Kesehatan Tentang Jajanan Sehat Di Sekolah Dasar Negeri Jati III Tarogong Kaler Garut. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 289 – 297. Suryani,  R.  (2017). Fungsi  Whatsapp  Grup  Shalihah  Cabang  Bandar  Lampung  Sebagai Pengembangan  Media  Dakwah  Dalam  Membentuk  Akhlakul  Karimah.  23 – 24. http://repository.radenintan.ac.id/779/
Syafirah, S., & Andrias, D. R. (2012). Higiene Penjamah Makanan dan Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri  di  Kecamatan  Mulyorejo,  Surabaya. Media Gizi Indonesia,  10(2), 111 – 116.  https://e- journal.unair.ac.id/MGI/article/viewFile/3314/2358
Templeton,  S.  B.,  Marlette,  M.  A.,  &  Panemangalore,  M.  (2005).  Competitive  foods  increase  the intake of energy and decrease the intake of certain nutrients by adolescents consuming school lunch. Journal of the American Dietetic Association, 105(2), 215 – 220. https://doi.org/10.1016/j.jada.2004.11.027
Timmermans, J., Dijkstra, C.,  Kamphuis, C.,  Huitink, M., van der Zee, E., & Poelman, M. (2018). ‘Obesogenic’ School Food Environments? An Urban Case Study in the Netherlands. International Journal of Environmental Research and Public Health, 15(4). https://doi.org/10.3390/ijerph15040619