Jambura Fish Processing Journal Vol. 5 No. 1 Tahun 2023 Moniharapon et al., / JFPJ, 4 (1), 60-76
EFEKTIVITAS LARUTAN ATUNG ( Parinarium glaberimum , Hassk) TERHADAP KUALITAS LOIN TUNA SIRIP KUNING ( Thunnus albacares )
Trijunianto Moniharapon 1 ; Fredy Pattipeilohy 1 ; Domay L. Moniharapon 2
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Poka, Kota Ambon 97234, Maluku, Indonesia
2 Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura
Jl. Ir. M. Putuhena, Poka, Kota Ambon 97234, Maluku, Indonesia
Diterima Desember 27--2022; Diterima setelah revisi Januari 15-2023; Disetujui Januari 30-2023 *Korespodensi : tjmoniharapon@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  efektifitas  larutan  atung  (Parinarium  glaberimum,  Hassk) terhadap kualitas tuna  (Thunnus albacares) loin. Konsentrasi larutan atung 1% (B/V) (A1), 2% (A2), 3% (A3), 4% (A4), 5% (A5) dan 6% (A6) serta tanpa larutan atung (A7) telah dicobakan dengan parameter uji  pH, Total Volatile Bases  (TVB),  Total  Plate  Count(TPC),  Escherichia  coli  dan  Salmonella.  Kadar  protein  tuna  loin  perlakuan  larutan atung 1 – 6% berkisar dari  20,78 – 24,35% dan tanpa atung hanya 19,11%. Nilai pH tuna loin perlakuan larutan atung 1 -  6% berkisar antara 6,50 – 6,70 dan tanpa atung 5,98. Kandungan TVB perlakuan larutan atung 1  - 6% berkisar antara 8,50 – 19,50 mg%N dan tanpa atung 29,00 mg%N. Kandungan TPC perlakuan larutan atung 1 - 6% berkisar antara 1,26 x 101 - 1,99 x 102 koloni/g dan tanpa atung 2,29 x 102 koloni/g. Kandungan Escherichia coli perlakuan  larutan  atung  3  -  4%  berkisar  antara  2,1  –  2,4  APM/g    dan  tanpa  atung  16,5  APM  g.  Kandungan Salmonella  semua perlakuan tidak terdeteksi atau negative.
Kata kunci : escherichia coli; larutan atung; tuna sirip; kualitas; tvb; tpc; salmonella sp.
Effectiveness Of Atung ( Parinarium glaberimum , Hassk) Solution On The Quality Of Loins Yellowfin Tuna ( Thunnus albacares )

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effectiveness  of  atung  (Parinarium  glaberimum,  Hassk) solution on the quality of tuna (Thunnus albacares) loin. Atung solution concentration of 1% (B/V) (A1), 2% (A2), 3% (A3), 4% (A4), 5% (A5) and 6% (A6) and without atung solution (A7) has been tested with pH test parameters, Total Volatile Bases (TVB), Total Plate Count (TPC), Escherichia coli and Salmonella. Protein content of tuna loin treated with 1-6% atung solution ranged from 20.78-24.35% and only 19.11% without atung. The pH value of tuna loin treated with 1 - 6% atung solution ranged from 6.50 to 6.70 and 5.98 without it. The TVB content of the 1-6% atung solution ranged from 8.50 – 19.50 mg%N and 29.00 mg%N without atung. The TPC content of 1 - 6% atung solution ranged from 1.26 x 101 - 1.99 x 102 colonies/g and 2.29 x 102 colonies/g without atung. The content of Escherichia coli in the 3 - 4% atung solution treatment ranged from 2.1 - 2.4 APM/g and 16.5 APM g without it. Salmonella content of all treatments was undetectable or negative
Keywords : escherichia coli; atung solution; yellowfin tuna; quality; tvb; tpc; salmonella sp.
P-ISSN: 2655-3465   E-ISSN: 2720-8826
DOI : https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i1.17848

## PENDAHULUAN
Masalah  bangsa  sekarang  ini  adalah  maraknya  penggunaan  pengawet  kimia  sintetik  yang berbahaya  yang  tidak  dianjurkan  Badan  POM  R.I  oleh  nelayan  penangkap  atau  pengecer  ikan  segar, seperti  formalin.  Penggunaan  formalin  yang  selalu  terjadi.  Ini  terbukti  dengan  hasil  penelitian  dari  tahun 2009-2020;  beredarnya  ikan  segar  berformalin  pada  beberapa  pasar  atau  beberapa  tempat  pendaratan ikan  di  Indonesia.  Ikan  segar  merupakan  produk  perikanan  yang  penanganannya  bermasalah  besar  di Indonesia. Satu permasalahan besar yang terjadi pada waktu pasca  tangkap  ikan.  Kesegaran  ikan  harus tetap dijaga prima, karena tingkat kesegaran  prima sangat menentukan primanya kualitas  produk olahan akhir.  Di  daerah  3T  sangatlah  diperlukan  teknologi  eksplorasi  dan  pemanfaatan  sumberdaya  pesisir  dan laut yang tepat, mengingat keterbatasan sarana listrik. Ikan yang melimpah apalagi pada musim tangkap cepat ditangani dengan pengawet alami yang sifatnya aman.
Kaitan  dengan  hal-hal  di  atas  perlu  terobosan  inovasi  yang  dapat  menyelesaikan  masalah  yang relevan  dengan  masalah  bangsa  Indonesia  yang  sifatnya  optimal  untuk  kepentingan  nasional. Permasalahan-permasalahan  tadi  dapat  diatasi  dengan  penggunaan  pengawet  alami  dari  biji  atung. Terobosan inovasi baru berupa teknologi proses yaitu teknologi  atung pada ikan segar.  Diharapkan ikan mempunyai kesegran yang prima sebelum diolah lebih lanjut. Tuna madidihang atau " yellowfin " tergolong ikan  long  distance  migratory,  bersifat  kosmopolitan,  dan  merupakan  produk  ekspor  sehingga  menjadi sangat  diburu  oleh  pengusaha  perikanan  dan  menarik  untuk  diteliti.Ikan  tuna  merupakan  salah  satu komoditas ekspor penting bagi Indonesia,. Salah satu jenis tuna yang sangat popular adalah ikan tuna sirip kuning ( Thunnus     albacares) .
Produksi tuna di Maluku sebanyak 25,116,41 ton di tahun 2018 (Data Statistik   KKP). Dilaut Seram menunjukkan daerah penangkapan ikan potensial terdapat pada bulan Januari, Februari, Maret, dan Mei, sedangkan pada bulan April berada dalam kategori potensial sedang . Dilain sisi, sering terjadi penolakkan Tuna loin dari negara-negara penerima seperti Amerika dan Jepang karena produk tuna loin mengandung bakteri Salmonella . Salah satu pengawet alami yang tangguh untuk membunuh Salmonella yaitu pengawet alami  atung  ( Parinarium  glaberimum Hassk).  Atung  secara  empiris  banyak  digunakan  masyarakat  untuk pangan mulai dari kohu-kohu ikan, pada asinan nenas dan sakit diarhae. Secara ilmiah atung telah terbukti mempertahankan  kesegaran  udang  windu  dan  beberapa  jenis  pelagis  kecil.  Dilanjutkan  kajian  atung sebagai  bahan pengawet  pangan  dan  adanya  invensi  berupa  HAKI,  atung  dapat  mempertahankan kesegaran   ikan  pelagis  kecil.  Beberapa  fraksi  atung  dapat  membunuh  bakteri  patogen  ( Salmonella,
Staphylococcus dan Escherichia coli ) dan perusak pangan ( Bacillus cereus dan Pseudomonas aeruginosa ) ( Moniharapon, 1998).
Pengaplikasian  atung  pada  beberapa  jenis  ikan  kering  asin  (Moniharapon et  al., 2019), (Moniharapon et al ., 2021) tuna loin hasil tangkapan nelayan kemudian didaratkan, fasilitas yang digunakan untuk  penanganan  tuna  loin  menggunakan  fasilitas  seadanya  jauh  dari  prinsip Good  Handling Practice (GHP)  dan Good  Manufacturing  Practice (GMP)  sehingga  kondisi  sanitasi  dan  higiene  tidak  memadai (Jati et al ., 2014; Siregar et al ., 2014). Hal ini dapat berisiko menyebabkan terjadinya proses kemunduran mutu yang cepat dan kemungkinan kontaminasi bakteri pathogen seperti E. coli dan Salmonella . Seperti pada  bagian  awal  yaitu  kejadian  pencemaran  bakteri  patogen  pada  tuna  loin  dari  Indonesia  berakibat ditolaknya ekspor tuna ke Amerika (Jati et al ., 2014).

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah baskom, panci kukus, saringan, label, pisau,parutan, timbangan,blender,  tabung  reaksi,  cawan  petri,  pipet,  pH  meter,labu Kjeldahl ,  statif,  erlemeyer,  buret, inkubator, autoclave .  Alat  yang  digunakan  dalam  uji  organoleptik  untuk  pengujian  antara  lain score sheet, sendok kecil, piring kertas kecil,gelas plastik,tissue.
Bahan baku yang digunakan adalah ikan tuna sirip kuning ( Thunnus albacares ) hasil tangkapan para nelayan  yang  tergabung  dalam  kelompok  Nelayan  Tonda  Tuna  Pantai  Utara  Seram  (NTTPUS)  dalam bentuk loin kotor (masih dengan kulit, duri dan daging merah). Buah atung (Parinarium glaberimum, Hassk) yang  digunakan  pada  penelitian  ini  diperoleh  dari  Desa  Sirisori  Amalatu  dan  Desa  Ullath  Kecamatan Saparua Timur.

## Prosedur Penelitian
Adapun dalam  penelitian ini, terdiri dari beberapa tahapan. Tahapan pertama pembuatan larutan atung,  tahap  kedua  pembuatan  tuna  loin    dan  tahap  ketiga  perendaman  dalam  larutan  atung.  Tahap selanjutnya dianalisa kualitas tuna loin di Laboratorium.

## Tahapan Pembuatan Larutan Atung
Buah atung ( Parinarium glaberimum, Hassk), dibelah dikeluarkan bijinya dan diparut. Selanjutnya dikering-anginkan 2-3 hari, ditumbuk dan diayak. Setelah itu hasil ayakan disimpan didalam plastik dalam
bentuk  serbuk.  Serbuk  atung  dimaserasi  (1,  2,  3,  4,  5  dn  6%%  B/V)  dan  didiamkan  selama  semalam. Larutan atung siap diaplikasikan pada perendaman tuna loin. Lebih jelas dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Skema Prosedur Pembuatan Preparat Pengawet Alami Atung Sumber : Moniharapon, 2016  dimodifikasi)
Larutan Atung 3% Dimaserasi Serbuk Atung Larutan Atung 1% Larutan Atung 2% Larutan Atung 4% Larutan Atung 5%
Larutan Atung 6%
Buah atung ( Parinarium glaberimum, Hassk) Dibelah dan keluarkan biji Diparut Dikeringkan 2-3 hari Dihaluskan dan diayak Pengemasan dalam plastik Semalam 40, 50 dan 60 g atung dalam 1 L air
Semalam 10, 20 dan 30 g atung dalam 1 L air

## Tahapan Pembuatan Tuna Loin
Tuna  Loin  kotor  dibersihkan  dengan  menghilangkan  kulit,  duri  dan  daging  merah.  Loin  adalah  ¼ potongan memanjang dari seekor ikan, sehingga setiap ekor ikan tuna menghasilkan 4 loin (2 loin jantan atau bagian punggung dan 2 loin betina atau baian perut).  Ukuran atau berat loin kotor yang digunakan pada penelitian ini adalah up 1 dan 2 (di atas 1 kg dan 2 kg). Setiap ekor ikan tuna dipakai untuk setiap perlakuan sebagai ulangan (4 kali).  Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Skema Prosedur Penelitian

## Parameter Pengujian
Parameter  yang  diamati  pada  penelitian  ini  yaitu  terdiri  dari  Pengujian  Kadar  Protein  Metode Kjeldahl (AOAC,2005)  pengujian nilai pH (Suzuki, 1981) dan TVBN ( Total volatile base nitrogen ) (metode
Tuna Loin Dipisahkan kulit, tulang dan daging merah Pencucian dan penimbangan Perendaman Tuna Loin Larutan atung 1%
Larutan atung 4% Larutan atung 2% Larutan atung 3% Larutan atung 0% (Kontrol) Larutan atung 5%
Larutan atung 6% Perendaman Analisa Kualitas Analisis kualitas; kadar protein, pH, TVB, TPC, E. coli, Salmonella
Conway). TPC (metode Fardiaz, 1992), E.coli (SNI 01-2897-1992), Salmonella (SNI 01-2897-1992) dan uji sensoris (organoleptik penampakan, bau dan daging) (SNI 7530.1:2009).

## Analisa Data
Analisa  data  parameter  Objektif  yang  digunakan  adalah:  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) dengan  4  kali  ulangan  yang  dilanjutkan  dengan  Uji  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ)  (Steel  and  Torrie,  1993  ; Gaspersz,  1994),  sedangkan  parameter  subjektif  dengan  Uji  Friedman  yang  dilanjutkan  dengan  Uji Perbandingan Berganda (Gaspersz, 1994 ; Wayne, 1993). Percobaan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 kali ulangan dengan perlakuan Konsentrasi Larutan Atung 1% (W/V) (A1); Konsentrasi Larutan Atung  2%  (W/V)  (A2);  Konsentrasi  Larutan  Atung  3%  (W/V)  (A3);  Konsentrasi  Larutan  Atung  4%  (W/V) (A4); Konsentrasi Larutan Atung 5% (W/V) (A5); Konsentrasi Larutan Atung 6% (W/V) (A6); Tanpa Larutan Atung sebagai Kontrol (A7).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rekapitulasi  hasil  analisis  keragaman  pengaruh  perlakuan  perendaman  dan  Uji  Beda  Nyata  Jujur (BNJ) parameter objektif dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Rekapituasi analisis keragaman dan uji beda nyata jujur (BNJ) parameter objektif Tuna Loin Perla-
kuan F Tabel F Hitung Protein pH TVB TPC E. coli Salmonella A 0,05  2,66 0,01  4,01 3,27 * 5,14 ** 9,96 **
11,17** 23,72 ** ---- Rataan Parameter dan Beda Nilai BNJ Protein pH TVB TPC E. coli Salmonella A1 20,78ab 6,50a 8,00b 2,30ab 5,5b ----- A2 21,60ab 6,56a 14,00b 2,16ab 3,8b ----- A3 21,55ab 6,60a 16,00ab 1,11c 2,1b ----- A4 21,68ab 6,58a 19,50ab 2,16ab 2,4b ----- A5 21,95ab 6,61a 18,00ab 2,10ab 4,9b ----- A6 24,35a 6,70a 19,50ab 1,86b 5,5b ------ A7 19,11b 5,98b 29,00a 2,36a 16,5a ------ BNJ 0,05 4,02 0,32 4,47 0,50 4,70 BNJ 0,01 4,98 0,40 7,94 0,62 5,83
Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf yang sama tidak nyata berbeda pada taraf α 0,05

## Kadar Protein
Hasil analisis keragaman (Tabel 1.) menunjukkan bahwa perlakuan larutan atung berpengaruh nyata (F hit. 3,27 > F Tabel 0,05 2,66) terhadap kadar protein tuna loin. Hasil uji Beda Nyata Jujur (BNJ) kadar protein tuna loin (Tabel 1.) menunjukkan bahwa rataan perlakuan larutan atung 1 (A1), 2 (A2), 3 (A3), 4 (A4), 5 (A5), dan 6% (A6) dan tanpa larutan atung (A7) terurut: 20,78; 21,60; 21,55; 21,68; 21,95; 24,35 dan 19,11%, yang  terendah  yaitu:  19,11%  (A7)  dan  nyata  berbeda  dengan  perlakuan  dengan  yang  tertinggi dihasilkan  yaitu: 24,35% (A6).  Ternyata semakin tinggi konsentrasi atung cenderung semakin tinggi atau berbanding lurus dengan kadar protein tuna loin yang dihasilkan.  Dengan demikian dapat dikatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan atung dapat lebih mempertahankan kualitas protein loin tuna. Ternyata semakin tinggi konsentrasi atung cenderung semakin rendah atau berbanding terbalik dengan nilai tuna loin yang dihasilkan.  Dengan demikian dapat dikatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan atung dapat lebih mengurangi pembentukan basa-basa menguap dari  produk loin tuna.
Tingginya  kadar  protein  pada  perlakuan  larutan  atung  yang  tinggi  disebabkan  karena  komponen bioaktif dari atung dapat menghambat perkembangan bakteri perusak pangan (Moniharapon, 1998; 2004, 2005)  yang  ditunjang  dengan  nilai  pH  dan  kandungan  TVB  yang  cenderung  juga  lebih  rendah.      Kadar protein tuna loin yang diberi perlakuan atung tergolong cukup tinggi berkisar antara 20,78-24,35% sehingga dapat digunakan sebagai asupan protein ikan yang potensial (Winarno, 2008).

## Nilai pH
Hasil  analisis  keragaman  (Tabel  1.)  menunjukkan  bahwa  perlakuan  larutan  atung  berpengaruh sangat nyata (F hit. 5,14 > F Tabel 0,01 4,01) terhadap nilai pH tuna loin. Hasil uji Beda Nyata Jujur (BNJ) nilai  pH  tuna  loin  (Tabel  1.)  menunjukkan  bahwa  rataan  perlakuan  larutan  atung  1%  (A1),  2%  (A2),  3% (A3), 4% (A4), 5% (A5), dan 6% (A6) dan tanpa larutan atung / 0% atung (A7)terurut: 6,50; 6,56; 6,60; 6,58; 6,61;  6,70  dan  5,98, yang  terendah  yaitu:  5.98  (A7)  dan  nyata  berbeda  dengan  perlakuan  dengan  yang tertinggi dihasilkan yaitu: 6,70 (A1). Ternyata semakin tinggi konsentrasi atung cenderung semakin rendah atau  berbanding  terbalik  dengan  nilai  pH  tuna  loin  yang  dihasilkan.  Dengan  demikian  dapat  dikatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan atung dapat lebih mempertahankan derajat keasaman loin tuna yang beranjak ke pH netral.
Rendahnya  nilai  pH  tuna  loin  yang  cenderung  sejalan  dengan  semakin  tinggi  larutan  atung  yang digunakan  disebabkan  karena  komponen    bioaktif  dari  atung  dapat  menghambat  perkembangan  bakteri perusak pangan (Moniharapon, 1998; 2004, 2005) yang ditunjang dengan kandungan TVB yang cenderung
juga lebih rendah. Kisaran nilai  pH dari yang diberi atung masih tergolong ikan segar hal ini sesuai dengan (Widyastuti et al ., 2012).Daging tuna yang mempunyai nilai pH berkisar antara 5,4-5,6 digolongkan sebagai tuna mutu rendah .

## Nilai TVB
Hasil analisis keragaman (Tabel 1.) menunjukkan bahwa perlakuan larutan atung berpengaruh nyata (F  hit.  9,96  >  F  Tabel  0,01  4,01)  terhadap  kandungan  TVB  tuna  loin.  Hasil  uji  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ) kandungan TVB tuna loin (Tabel 1.) menunjukkan bahwa rataan perlakuan larutan atung 1% (A1), 2% (A2), 3% (A3), 4% (A4), 5% (A5), dan 6% (A6) dan tanpa larutan atung (A7) terurut: 8,00; 14,00; 16,00; 19,50; 18,00; 19,50 dan 29,00 mg%N dengan yang terendah yaitu: 8,00 mg%N (A1) dan nyata berbeda dengan perlakuan dengan yang tertinggi dihasilkan yaitu: 29,00 mg%N (A7).  Ternyata semakin tinggi konsentrasi atung cenderung semakin tinggi atau berbanding lurus dengan kandungan TVB tuna loin yang dihasilkan. Dengan  demikian  dapat  dikatakan  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi  larutan  atung  dapat  lebih mempertahankan pembentukkan basa-basa menguap loin tuna akibat perombakan oleh mikroba.
Rendahnya kandungan TVB tuna loin yang cenderung sejalan dengan semakin tinggi larutan atung yang  digunakan  disebabkan  karena  komponen    bioaktif  dari  atung  dapat  menghambat  perkembangan bakteri  perusak  pangan  (Moniharapon,  1998;  2004,  2005)  yang  ditunjang  dengan  kandungan  TVB  yang cenderung  juga  lebih  rendah.  TVB  secara  tidak  langsung  mengindikasikan  kesegaran  ikan  terutama  jika dikaitkan dengan sifat sensori dan jumlah bakteri pada ikan (Amegovu et al. , 2012). Pengamatan terhadap kandungan  TVB  menunjukkan  bahwa  ikan  tuna  yang  memakai  atung  belum  menunjukkan  terjadinya kemunduran  mutunya  sehingga  masih  tergolong  segar  meskipun  tidak  termasuk  dalam  mutu  prima  lagi (TVB  <  10mgN%)  (Tabel  1).  Berdasarkan  nilai  TVBnya,  tingkat  kesegaran  ikan  (termasuk  tuna) dikelompokkan menjadi 4 yaitu (1) ikan sangat segar (prima) dengan kadar TVB < 10 mgN%, (2) ikan segar dengan  kadar  TVB  10-20  mgN%,  (3)  ikan  masih  berada  pada  garis  batas  kesegaran  yang  masih  dapat dikonsumsi dengan kadar TVB 20-30 mgN%, dan (4) ikan busuk yang tidak layak untuk dikonsumsi dengan kadar TVB >30 mgN% (Dalgaars, 2000 dalam Jinadasa, 2014). Tingginya kandungan TVB tersebut dipicu oleh suhu tuna loin yang cukup tinggi sebelum didaratkan. Suhu tersebut merupakan suhu optimum untuk pertumbuhan  bakteri psikrofilik yang bersifat pembusuk seperti Pseudomonas, Alteromonas, Shewanella, Moraxella,  Actinobacter,  Vibrio,Flavobacteria,  dan  Cytophago yang  menghasilkan  senyawa  volatil  seperti tri-metiliamin dan amonia yang berasal dari pemecahan asam asam amino (Gang, 2013). Nilai total TVB meningkat  setelah  nilai  TMA  mencapai  maksimum  yang  terjadi  karena  penguraian  protein,dan  dimulai
dengan  penggunaan  beberapa  asa  amino.  besarnya  nilai  senyawa  volatil  atau  TVB  sangat  bergantung pada suhu penanganan di atas kapal dan musim tangkap (Sanchez-Parra et al ., 2022).

## Nilai TPC
Hasil analisis keragaman (Tabel 1.) menunjukkan bahwa perlakuan larutan atung berpengaruh nyata (F hit. 11,17 > F Tabel 0,01 4,01) terhadap kandungan TPC tuna loin. Hasil uji Beda Nyata Jujur (BNJ) nilai TPC tuna loin (Tabel 1) menunjukkan bahwa rataan perlakuan larutan atung 1% (A1), 2% (A2), 3% (A3), 4% (A4), 5% (A5), dan 6% (A6) dan tanpa larutan atung (A7) terurut: 2,30; 2,16; 1,11; 2,16; 2,10; 1,86 dan 2,36 (Log X) atau %, yang terendah yaitu: 1,11  (A6) atau 1,26 x 10 1 koloni/g dan nyata berbeda dengan perlakuan  dengan  yang  tertinggi  dihasilkan    yaitu:  2,36  (A7) atau 2,29  x  10 2 koloni/g . Ternyata  semakin tinggi konsentrasi atung cenderung semakin rendah atau berbanding terbalik dengan kandungan TPC tuna loin yang  dihasilkan.  Dengan demikian dapat dikatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan atung dapat lebih menghambat perkembangan mikroba dari loin tuna..
Tingginya  nilai  TPC  tuna  loin  yang  cenderung  terbalik  dengan  semakin  tinggi  larutan  atung  yang digunakan  disebabkan  karena  komponen  bioaktif  dari  atung  dapat  menghambat  perkembangan  bakteri perusak pangan  (Moniharapon, 1998; 2004,  2005) yang ditunjang  dengan kandungan TVB dan pH yang cenderung juga lebih rendah. Penggunaan biji buah atung ( Parinarium glaberimum , Hassk) telah terbukti sebagai  bahan  pengawet  pangan  karena  mengandung  fraksi  komponen  bioaktif  yang  dapat  membunuh beberapa  jenis  bakteri  patogen  dan  perusak  pangan.  Bagian  tanaman  atung  yang  mempunyai  aktivitas antimikroba,  adalah  pada  buah  atung  terutama  bagian  biji  buah,  seperti  dilaporkan    Moniharapon  dan Hashinaga  (2004),  Moniharapon et  al., (2004)  dan  Moniharapon et  al., (2005). Ditunjukkan  pula  oleh Bensid et al. , (2020) mekanisme penghambatan dari antimikroba yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba.  Nilai  TPC  masih  dibawah    batas  ambang  yang  ditentukan  yaitu  maksimal  5,0  x  10 5 (SNI, 2009).

## Escherichia coli
Hasil  analisis  keragaman  (Tabel  1.)  menunjukkan  bahwa  perlakuan  larutan  atung  berpengaruh nyata (F hit. 23,72 > F Tabel 0,01 4,01) terhadap kandungan Escherichia coli tuna loin. Hasil uji Beda Nyata Jujur (BNJ) kandungan Escherichia coli tuna loin (Tabel 1.) menunjukkan bahwa rataan perlakuan larutan atung 1% (A1), 2% (A2), 3% (A3), 4% (A4), 5% (A5), dan 6% (A6) dan tanpa larutan atung (A7) terurut: 5,5; 3,8;  2,1;  2,4;  4,9;  5,5  dan  16,5 APM/g dan  yang  terendah  yaitu:  2,1  (A3)  dan  nyata  berbeda  dengan perlakuan dengan yang tertinggi dihasilkan  yaitu:  16,5 APM/g (A7). Ternyata semakin tinggi konsentrasi
atung  cenderung  semakin  rendah  atau  berbanding  terbalik  dengan  kandungan E.  coli tuna  loin  yang dihasilkan.  Dengan demikian dapat dikatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi larutan atung dapat lebih menghambat  berkembangbiak  bakteri  patogen.  dari    tuna  loin.  Ternyata  hanya  perlakuan  konsentrasi larutan  atung  3  dan  4%  lebih  mampu  menghambat  perkembangbiakan E.  coli. Keberadaan E.coli menunjukkan kondisi sanitasi dan higiene di kapal.
Rendahnya  kandungan E.  coli tuna  loin  yang  cenderung  terbalik  dengan  semakin  tinggi  larutn atung yang digunakan disebabkan karena komponen bioaktif dari atung dapat menghambat perkembangan bakteri perusak pangan (Moniharapon, 1998; 2004, 2005) yang ditunjang dengan kandungan TVB dan nilai pH yang cenderung juga lebih rendah. Penggunaan biji buah atung ( Parinarium glaberimum , Hassk) telah terbukti  sebagai  bahan  pengawet  pangan  karena  mengandung  fraksi  komponen  bioaktif  yang  dapat membunuh beberapa jenis bakteri patogen dan perusak pangan. Bagian tanaman atung yang mempunyai aktivitas antimikroba, adalah pada buah atung terutama bagian biji buah, seperti dilaporkan  Moniharapon dan  Hashinaga  (2004),  Moniharapon, et  al., (2004)  dan  Moniharapon et  al., (2005).  Keberadaan  bakteri E.coli sangat  tergantung  dari  kondisi  sanitasi  dan  higiene  proses  penanganan  di  atas  kapal (Muscolino et al ., 2014). Nilai E.Coli masih dibawah 3 APM, masih dalam ambang yang ditentukan yaitu minimal 3 APM ( SNI 7530.3:2009).

## Bakteri Salmonella
Salmonella sp. merupakan salah satu indikator keamanan pangan, hal ini dapat menjadi indikasi dari cemaran mikroba jenis bakteri terutama bakteri Salmonella yang terjadi pada surimi daging merah ikan tuna ( Thunnus albacares .). Keberadaan Salmonella sangat tergantung dari kondisi sanitasi dan higiene proses penanganan di atas kapal (Muscolino et al. , 2014). Hasil pengamatan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Hasil Uji Salmonella sp. Tuna ( Thunnus albacares .) Loin No Sampel 1 2 3 4 1. A1 - - - - 2. A2 - - - - 3. A3 - - - - 4. A4 - - - - 5. A5 - - - - 6. A6 - - - - 7. A7 - - - - Ket: – (Negatif keberadaan Salmonella )
Bakteri Salmonella sangat  berbahaya  bagi  kesehatan  manusia,  oleh  karena  itu  berdasarkan peraturan  yang  dikeluarkan  oleh  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  (2009)  bahan  pangan  ikan  dan
produk  perikanan  tidak  boleh  mengandung  bakteri Salmonella ,  dan  berdasarkan  SNI  01-2897-1997 persyaratan  mutu  dan  keamanan  pangan  untuk  surimi  segar  cemaran  mikroba  jenis Salmonella harus negatif/25gram.  WHO  (2014)  menyatakan Salmonella adalah  genus  bakteri  yang  merupakan  penyebab utama penyakit bawaan makanan di seluruh dunia.
Hasil  uji  yang  didapatkan  pada  tiap  perlakuan  yaitu  negatif  untuk  pengujian Salmonella sp.  pada semua  sampel  bahan  pangan  menunjukkan  bahwa  sampel  tersebut  aman  dari  bakteri Salmonella sp. Respon  negatif  menunjukkan  bahwa  bahan  pangan  ini  tidak  terkontaminasi  bakteri Salmonella sp  yang merupakan  indikator  baik  buruk  dan  aman  tidaknya  komoditas  pangan  daging  dan  olahannya.  Batasan maksimum  cemaran  mikroba  untuk Salmonella sp  dalam  bahan  makanan  surimi  adalah  negatif/25  gram sampel pengujian (SNI 2694:2013). Selain itu ada perlakuan pencucian dan penggunaan alat bahan yang higiens dan steril yang merupakan salah satu faktor yang menyebabakan tidak adanya kontaminasi pada produk yang dibuat selain itu diyakini penggunaan air es dalam keadaan bersih dan adanya penggunaan buah atung pada bebrapa perlakuan yang dijadikan larutan yang meyebabkan produk tidak terkontaminasi hal ini telah terbukti sebagai bahan pengawet pangan karena mengandung fraksi komponen bioaktif yang dapat membunuh beberapa jenis bakteri patogen dan perusak pangan (Moniharapon et al. , 2019).
Penelitian  purifikasi  yang  dilanjutkan  dengan  identifikasi  komponen  antibakteri  dari  biji  atung, ternyata komponen bioaktif yaitu asam azelat ( acelaic acid ) yang dapat membunuh bakteri pathogen dan perusak  pangan  yaitu: Staphylococcus  aureus,  Salmonella  enteritidis,  Salmonella  typhimurium,  Bacillus subtilis,  Micrococcus  luteus,  Enterococcus  faecalis,  Escherichia  coli  B  dan  C  serta  Pseudomonas aeruginosa (Moniharapon et  al .,  2004  dan  Pandyal et  al .,  2017).  Aplikasi  penggunaan  atung  jauh sebelumnya pada penanganan udang windu  dapat memperpanjang  umur kesegarannya, fenomena yang sama pada panggunaan biji Picung terhadap ikan segar yang dilanjutkan pengeringan (Indriyati, 2008). Hal yang  sama  pula  didukung  oleh  beberapa  peneliti  terhadap  penggunaan  bahan  pengawet  alami  pangan seperti Kim et al ., (2013); Kurcubic et al ., (2014); Krisnan et al ., (2014) dan Abdul (2015). Selanjutnya oleh Pandyal et  al .,  2017,  bahwa  bakteri  patogen  yang  paling  besar  terdapat  pada  pangan  mentah  yaitu Salmonella sp, Escherichia coli dan Staphylococus aureus .

## Parameter subjektif
Nilai  rekapitulasi  uji  friedman  dan  perbandingan  parameter  subjektif  Tuna  loin  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3.  Rekapitulasi Uji Friedman dan Perbandingan Berganda Parameter Subjektif Tuna Loin
Perlakuan Rataan Parameter Subyektif dan Beda Kenampakan  Rataan Bau Rataan Daging Rataan  Organoleptik  Rataan A1 5,5 c 7,8 7,5 c 7,7 9,5   c 8,0 6,5  c 7,9 A2 17,0 abc 8,1 14,0  bc 8,0 16,0 bc 8,2 16,5 abc 8,1 A3 27,5 a 8,5 27,0 a 8,4 28,0 a 8,6 28,0 a 8,5 A4 23,5 ab 8,3 23,0 ab 8,2 24,0 ab 8,4 23,5 ab 8,4 A5 15,5  bc 8,1 16,5 abc 8,0 13,5  bc 8,1 16,5 abc 8,2 A6 16,5bc 8,1 18,5 ab 8,1 17,0 ab 8,2 15,5  bc 8,1 A7 6,5 c 7,8 5,5 c 7,7 4,0   c 7,9 5,5    c 7,9 Xi 2 Xi 2 0,05 Xi 2 0,01
20,9** 12,6 16,8
19,4 ** 12,6 16,8 21,5 ** 12,6 16,8
21,5 ** 12,6 16,8 Angka Pem- banding 11,9 11,9 11,9 11,9
Keterangan: Angka yang diikuti dengan huruf yang sama tidak nyata berbeda pada taraf α 0,05

## Nilai Kenampakan
Hasl uji Friedman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dengan larutan atung (A) sangat  nyata  berpengaruh  terhadap  nilai  kenampakan  tuna  loin  (X i 20,9  > X 2 Tabel  0,01 16,8. Uji Perbandingan  Berganda  (Tabel  3), membuktikan  bahwa  perlakuan  larutan  atung  3%  (A3)  yang  terbaik dengan jumlah ranking dan rataan tertinggi dengan nilai 27,5 dan 8,5; yang mulai nyata berbeda perlakuan 6% (A6) dan 5% (A5) dengan nilai terurut: 16,5 dan 8,1 serta 15,5 dan 8,1.  Kemudian disusul perlakuan 4% (A4)  dengan nilai jumlah ranking dan rataan 23,5 dan 8,3 yang mulai nyata berbeda dengan perlakuan tanpa atung atau atung 0% sebagai kontrol (A7) dan 1% (A1) dengan nilai  terurut:  6,5 dan 7,8 serta 5,5 dan 7,8.
Larutan  atung  dengan  konsentrasi  3  –  4%  (B/V)  sudah  cukup  berarti  untuk  mempertahankan  nilai kenampakan  tuna  loin  bila  dibandingkan  dengan  perlakuan  lainnya  terutama  kontrol  (tanpa  penggunaan atung).  Hal ini bisa terjadi karena sejalan dengan hasil pengujian nilai pH, TVB, TPC dan Escherichia coli juga  menunjukkan  hasil  yang  lebih  baik.  Atung  telah  terbukti  sebagai  bahan  pengawet  pangan  karena mengandung fraksi komponen bioaktif yang dapat membunuh beberapa jenis bakteri patogen dan perusak pangan  (Moniharapon et  al .,  2019).  Penelitian  purifikasi  yang  dilanjutkan  dengan  identifikasi  komponen antibakteri  dari  biji  atung,  ternyata  komponen  bioaktif  yaitu  asam  azelat  ( acelaic  acid )  yang  dapat membunuh  bakteri  pathogen  dan  perusak  pangan  yaitu: Staphylococcus  aureus,  Salmonella  enteritidis, Salmonella typhimurium, Bacillus subtilis, Micrococcus luteus, Enterococcus faecalis , Escherichia coli B dan C  serta Pseudomonas  aeruginosa (Moniharapon et  al .,  2004  dan  Pandyal et  al .,  2017).  Aplikasi
penggunaan  atung  jauh  sebelumnya  pada  penanganan  udang  windu  dapat  memperpanjang  umur kesegarannya, fenomena yang sama  pada panggunaan  biji Picung terhadap ikan segar yang dilanjutkan pengeringan (Indriyati, 2008). Hal yang sama pula didukung oleh beberapa peneliti terhadap penggunaan bahan pengawet alami pangan seperti Kim et al ., (2013); Kurcubic et al ., (2014); Krisnan et al ., (2014) dan Abdul (2015).

## Nilai Bau
Hasl uji Friedman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dengan larutan atung (A) sangat  nyata  berpengaruh  terhadap  nilai  bau  tuna  loin  (X i 19,4  > X 2 Tabel  0,01 16,8. Uji  Perbandingan Berganda  (Tabel  3), membuktikan  bahwa  perlakuan  larutan  atung  3%  (A3)  yang  terbaik  dengan  jumlah ranking dan rataan tertinggi dengan nilai 27, dan 8,4; yang mulai nyata berbeda perlakuan 2% (A2) dengan nilai : 14,0 dan 8,0.  Kemudian disusul perlakuan 6% (A6)  dengan nilai jumlah ranking dan rataan 18,5 dan 8,1 yang mulai nyata berbeda dengan perlakuan atung 1% (A1) dan tanpa atung atau atung 0% sebagai kontrol (A7) dengan nilai  terurut: 7,5 dan 7,7 serta 5,5 dan 7,7. Larutan atung dengan konsentrasi 3 – 4% (B/V) sudah cukup berarti untuk mempertahankan nilai bau tuna loin bila dibandingkan dengan perlakuan lainnya  terutama  kontrol  (tanpa  penggunaan  atung).    Hal  ini  bisa  terjadi  karena  sejalan  dengan  hasil pengujian  nilai  pH,  TVB,  TPC dan  Escherichia  coli juga  menunjukkan  hasil  yang  lebih  baik.  Atung  telah terbukti  sebagai  bahan  pengawet  pangan  karena  mengandung  fraksi  komponen  bioaktif  yang  dapat membunuh beberapa jenis bakteri patogen dan perusak pangan (Moniharapon et al ., 2019).

## Nilai Daging
Hasl uji Friedman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dengan larutan atung (A) sangat nyata berpengaruh terhadap nilai daging tuna loin (X i 21,5 > X 2 Tabel 0,01 16,8. Uji Perbandingan Berganda  (Tabel  3), membuktikan  bahwa  perlakuan  larutan  atung  3%  (A3)  yang  terbaik  dengan  jumlah ranking dan rataan tertinggi dengan nilai 28,0 dan 8,6; yang mulai nyata berbeda perlakuan 2% (A2) dan 5%  (A5)  dengan  nilai  terurut:  16,0  dan  8,2  serta  13,5  dan  8,1.    Kemudian  disusul  perlakuan  6%  (A6) dengan nilai jumlah ranking dan rataan 17,0 dan 8,2 yang mulai nyata berbeda dengan perlakuan 1% (A1) dan tanpa atung atau atung 0% sebagai kontrol (A7) dan dengan nilai terurut: 9,5 dan 8,0 serta 4,0 dan 7,9. Larutan  atung  dengan  konsentrasi  3–4%  (B/V)  sudah  cukup  berarti  untuk  mempertahankan  nilai  daging tuna loin bila dibandingkan dengan perlakuan lainnya terutama kontrol (tanpa penggunaan atung).  Hal ini bisa terjadi karena sejalan dengan hasil pengujian nilai pH dan TVB, nilai pH  masih sekitar pH basa dan nilai TVB masih termasuk segar, hal ini sesuai dengan Sitepu dan Simamora (2022) terhadap minced fish
ikan segar. TPC dan Escherichia coli juga menunjukkan hasil yang lebih baik.   Atung telah terbukti sebagai bahan pengawet pangan karena mengandung fraksi komponen bioaktif yang dapat membunuh beberapa jenis bakteri patogen dan perusak pangan (Moniharapon et al ., 2019).

## Nilai Organoleptik
Hasl uji Friedman (Tabel 3) menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dengan larutan atung (A) sangat  nyata  berpengaruh  terhadap  nilai  organoleptik  tuna  loin  (X i 21,5  > X 2 Tabel  0,01 16,8.  Uji Perbandingan  Berganda  (Tabel  3), membuktikan  bahwa  perlakuan  larutan  atung  3%  (A3)  yang  terbaik dengan jumlah ranking dan rataan tertinggi dengan nilai 28,0 dan 8,5; yang mulai nyata berbeda perlakuan 6% (A6) dengan nilai: 15,5 dan 8,1.  Kemudian disusul perlakuan 4% (A4)  dengan nilai jumlah ranking dan rataan 23,5 dan 8,4 yang mulai nyata berbeda dengan perlakuan perlakuan 1% (A1) dan tanpa atung atau atung 0% sebagai kontrol (A7). Larutan atung dengan konsentrasi 3 – 4% (B/V) sudah cukup berarti untuk mempertahankan nilai organoleptik tuna loin bila dibandingkan dengan perlakuan lainnya terutama kontrol (tanpa penggunaan atung).  Hal ini bisa terjadi karena sejalan dengan hasil pengujian nilai pH, TVB, TPC dan Escherichia coli juga menunjukkan hasil yang lebih baik.  Atung telah terbukti sebagai bahan pengawet pangan  karena  mengandung  fraksi  komponen  bioaktif  yang  dapat  membunuh  beberapa  jenis  bakteri patogen dan perusak pangan (Moniharapon et al ., 2019). Hal-hal di atas didukung oleh Moniharapon et al ., (2021),  dimana  atung  juga  mempertahankan  nilai  organoleptik  8.0  untuk  ikan  segar Lutjanus sp . dan Cephalopholis sp selama 21 jam. Nilai organoleptik masih diatas 7 melewati ambang yang ditentukan yaitu minimal 7 ( SNI 7530.3:2009).

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  kadar  protein  tuna  loin  perlakuan larutan  atung  1  –  6%  berkisar  dari    20,78  –  24,35%  dan  tanpa  atung  hanya  19,11%.  Nilai  pH  tuna  loin perlakuan  larutan  atung  1  -  6%  berkisar  antara  6,50  –  6,70  dan  tanpa  atung  5,98.  Kandungan  TVB perlakuan  larutan  atung  1  -  6%  berkisar  antara  8,50  –  19,50  mg%N  dan  tanpa  atung  29,00 mg%N. Kandungan TPC perlakuan larutan atung 1 - 6% berkisar antara 1,26 x 10 1 - 1,99 x 10 2 koloni/g dan tanpa atung 2,29 x 10 2 koloni/g. Kandungan Escherichia coli perlakuan larutan atung 3 - 4% berkisar antara 2,1 – 2,4 APM/g  dan tanpa atung 16,5 APM g. Kandungan Salmonella semua perlakuan tidak terdeteksi atau negative.  Nilai  organoleptik  (kenampakan,  bau  dan  daging)  perlakuan  larutan  atung  3  dan  4%, menghasilkan nilai 8,5 dan 8,4, sedangkan perlakuan konsentrasi yang lain (0, 1, 2, 5 dan 6%) 7,9 – 8,2.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kami  sampaikan  ke  Kementerian  Pendidikan,  kebudayaan  dan  Ristek  DikTi  atas Bantuan  Pendanaan  Program  Matching  Fund  Kedaireka  Tahun  2022  dengan  Perjanjian  Kerja  Sama Nomor:  353/E1/KS.06.2/2022  dan  Nomor:  129/UN13/DN/2022  tanggal  8  Agustus  2022  atas pembiayaannya terhadap kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdul, E. M. (2015). Natural Antioxidants and Antimicrobials from Various Sources as Meat Preservative. Review article. International of Current Research, 7(12),23490-95.
Akremi, N., Cappoen, D., Anthonissen, R., Verschaeve, L., & Bouraoui, A. (2017). Phytochemical and in Vitro  Antimicrobial  Aggenotoxic  Activity  in  Brown  Algae  Dictyopteris  Membranacea. South  Afican Journal of Botany , 108 , 308-314.
Alagan,  V.T.,  Valsala,  R.,  &  Rajesh,  K.,D.  (2017).  Bioactive  Chemical  Constituent  Analysis,  in  Vitro Antioxidant  and  Antimicrobial  Activity  of  Whole  Plant  Methanol  Extracts  of Ulve  lactuta Linn. British Journal of Pharmaceutical Research, 15 (1),1-14.
Amegovu,  A.  K.,  Serunjogi,  M.  L.,  Ogwok,  P.,  &  Makokha,  V.(2012).  Nucleotited  Degradation  Products, Total Volatile Basic Nitrogen, Sensory and Micribiological Quality of Nila Pearch ( Lates niloticus ) Fillets Under Chilled Storage. J. of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences , 2 , 653-666.
Bensid, A.,  Abed N.,  Houicher,  A.,  Regenstein, J.M  &  Ozogul, F. (2020). Antioxidant and antimicrobial preservatives: Properties, mechanism of action and applications in food – a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 62(11),2985-3001
Gang, M. (2013). Changes In The Quality And Yield Of Fish Fillets Due To Temperature Fluctuation During Processing.  United  Nations  University  Final  Project .  Fisheries  Training  Programme. Icelanf  (Final project).
Gaspersz, V. (1994).  Metode  Perancangan  Percobaan.   Untuk  Ilmu-Ilmu  Pertanian, Ilmu Teknik dan Biologi.  CV Armico. Bandung.  472 hal.
Indriyati, A.  2008.   Efektifitas Kunyit ( curcuma longa . K) Sebagai Pengawet Pengganti  Formalin Pada Ikan Asin Kering. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Jati, A. K., Nurani, T. W., & Iskandar. (2014). Sistem Rantai Pasok Tuna Loin Di Perairan Maluku. Marine Fishries , 5 (2),171-180.
Kim, S., Cho, A. R., & Han, J. (2013). Antioxidant And Antimicrobial Activities Of Leafy Green Vegetable Extracts And Their Applications To Meat Preservation. Food control, 29 , 112-120.
Kurcubic,  V.  S.,  Maskovic,  P.  Z., Vujic,  M.,  Vranic,  D.  V.,  Veskovic-Moracanin,  S.  M.  &  Okanovic,  D.  G. (2014).  Antioxidant  And  Antimikrobial  Activity  Of  Kitaibelia  Viticolia  Extract  As  Alternative  To  The Added Nitrite In Fermented Dry Sausage. Meat Science, 97 (4), 459-467.
Moniharapon,  E.,  & Hashinaga,  F.(2004).  Antimicrobiol  Activity  Of  Atung  ( Parinarium  glaberimum Hassk) Fruit Extract. Pakistan Journal of Biological Science, 7 (6),1057-1061.
Moniharapon, E., Abdelgaleil, S.A.M., Moniharapon, T., Watanabe, Y., & Hashinaga, F.(2004). Purification And  Indentification  Of  Antibacterial  Compound  Of  Atung  ( Parinarium  glaberimum Hassk)  Seed. Pakistan Journal of Biological Science,7 (10),1667-1670.
Moniharapon,  T.,  Moniharapon,  E.,  Watanabe,  Y.,  Hashinaga,  F.(2005).  Inhibition  Of  Food  Pathogenic Bacteria By Azelaic Acid. Pakistan Journal of Biological Science, 8 (3), 450-45.
Moniharapon,  T.,  Pattipeilohy,  F.,  &  Mpniharapon,  D.  L.(2021).The  Sensory  Profile  Of  Lutjanus  Sp  And Cephalopholis Sp Kept In Atung Parinarium Glaberimum Hassk Powder, Ice And Its Combination. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. IOP Publishing. doi:10.1088/1755-1315/797/1/012019
Moniharapon T. 1997.  Fraksi  Atung  Untuk  Bakteri  Patogen  Pangan.  Jurnal PATPI . Seminar PATPI. November  1997,  Bali.
Moniharapon T. 1998.  Kajian Fraksi  Bioaktif  Dari Buah  Atung ( Parinarium glaberium Hassk)   Sebagai Bahan  Pengawet  Pangan.[Disertasi].    Program   Studi  Ilmu pangan. Institut Pertanian Bogor.
Moniharapon,  T.  (1998).  Kajian  Fraksi  Bioaktif  Dari  Buah Atung  ( Parinarium  glaberimum Hassk)  Sebagai Bahan Pengawet Pangan. [Disertasi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Moniharapon, T., Pattipeilohy, F., Moniharapon, D. L., & Sormin, R. B. D. (2019). The Effect Of Gradual Salt Soaking And Atung ( Parinarium glaberimum , Hassk) On The Yield And  Quality  Of  Dry  Salted  Bony Flying  Fish  ( Cypselurus  oxycephalus ). IOP Conference  Series:  Earth  and  Environmental  Science, 339 (1).
Muscolino,  D.,  Giarratana,  F.,  Beninati,  C.,  Tornambene,  A.,  Paneblanco,  A.,  &  Zlino,  G.  (2014). Hygienic,Sanitary  Evaluation  Of  Sushi  And  Sashimi  Sold  In  Messina  &  Catenia  Italy. Italian  Journal Food Safety, 3 (1701), 134-136.
Pandyal, N., Anihouvi, V., Hounhowigan, J., Matsheka, M. I., Monang, B. S., Amoa-Awna, W., Atter,, A., Ackah,  N.  B,  Mbugna,  S.,  &  Fang,  W.(2017).  Prevalence  Of  Food  Pathogens  In  Food  For  Selected African Countries. International Kournal of Food Microbiology, 249 , 35-43.
Sanchez-Parra,  M., Lopez, A., Munoz-Redondo, J. M., & Montenegro-Gomez, J. C. (2022). Study Of The Influence  Of  The  Fishing  Season  And  The  Storage  Temperature  In  The  Fishing  Vessel  On  The Biogenic  Amine  And  Volatile  Profiles  In  Fresh  Yellowfin  Tuna  ( Thunnus albacares ). Journal  of  Food Composition and Analysis , 114 .
Siregar, R. R., Siregar, A. P., & Zahro, S. (2014). Penanganan Dan Pengolahan Ikan Tuna ( Thunnus sp .) Loin Segar Di Atas Kapal Hingga Pada Tingkat Suplier  di Desa Asilulu, Ambon-Maluku. Jurnal-STP, 21 ,1-8.
Sitepu,  G.  S.,  &  Simamora,  G.  R.  R.  (2022).  Frekuensi  Pencucian  Terhadap  Kualitas  Minced  Fish  Dan Frekuensi  Pencucian  Terhadap  Kualitas  Mutu  Surimi  Dan  Kamaboko  Ikan  Patin  ( Pangasius sp). Jambura Fish Processing Journal , 4 (2), 52-63.
Standar  Nasional  Indonesia.  (2009).  Penanganan  dan  Pengolahan  Tuna  Loin  (7530.3:2009).  Badan Standar Nasional. Jakarta.
Standar Nasional Indonesia. (2009). Tuna Loin Segar (7530.1:2009). Badan Standar Nasional. Jakarta. Wafa,  B.  A.,  Makn,  M.,  Anmar,  S.,  Khannous,  Hassana,  A.B.,  Bonazis,  M.,  Essafi,  N.  D  &  Gdoura,  R. (2017).  Antimicrobial  Effect  Of  The  Tunisia  Nana  Variety  Punicfroma  granatum  L.  Extract  Against
Salmonella Enteritica (Serovars Kentucky and Enteritidis) Isolated From Chicken Meat And Phenolic Composition Of Its Peel Extract. International Journal of Food Microbiology , 241 ,123-131.
Wayne. W. D, 1993. Statistik Non Parametrik Terapan. Gramedia Jakarta.
Winarno, F.G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Ed. Terbaru. M Brio Press. Jakarta