Produksi dan Daya Terima Selai Markisa Ungu
Production and Acceptability of Purple Passion Fruit Jam
Kartika* 1 , Herdiana 2
1 Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Islam Al-Ihya Kuningan, Indonesia
2 Lembaga Pemberdayaan Mustahik (LPEM), Program Lumbung Pangan, Indonesia *E-mail Korespondensi: kartika@unisa.ac.id

## A B S T R A K
Pemanfaatan buah menjadi produk selai mampu mendatangkan keuntungan yang besar. Markisa ungu dapat digunakan sebagai bahan utama pembuatan selai. Hal ini dikarenakan pasokan bahan baku yang melimpah serta belum adanya pengembangan terhadap produk selai markisa ungu. Selain itu, jenis markisa ini memiliki harga yang cukup terjangkau dan mampu berbuah tanpa kenal musim. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  perbedaan  komposisi  perbandingan  sari markisa, gula, pektin terhadap karakteristik selai markisa ungu pada aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian eksperimental. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan sari markisa, gula dan pektin berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur selai markisa ungu.
Kata Kunci: buah, daya terima, markisa ungu, produksi, selai

## A B S T R A C T
A R T I C L E   I N F O
The utilisation of fruits into jam products can bring huge profits. Purple  passion  fruit  can  be  used  as  the main  ingredient  for  jam. This is due to the abundant supply of raw materials and the lack of development of purple passion fruit jam products. In addition, this type  of  passion  fruit  has  an  affordable  price  and  can  bear  fruit without  knowing  the  season.  This  study  aims  to  determine  the effect of different compositions of passion fruit juice, sugar, pectin on the characteristics of purple passion fruit jam in terms of colour, aroma, taste and texture. The method used in this research is an experimental  research  method.  The  results  showed  that  the difference in the ratio of passion fruit juice, sugar and pectin had a significant effect on the colour, aroma, taste and texture of purple passion fruit jam.
© 2022 Kantor Jurnal dan Publikasi UPI

## Article History:
Submitted/Received 03 Jan 2022 First Revised 15 Feb 2022 Accepted 27 Feb 2022 First Available online 27 Feb 2022
Publication Date 01 Mar 2022
____________________ Keyword: acceptability, fruit, jam, production, purple passion fruit

## EDUFORTECH
Journal homepage: ejournal.upi.edu/index.php/edufortech

## 1. PENDAHULUAN
Mayoritas  penduduk  Indonesia  bermata  pencaharian  dalam  bidang  pertanian  atau bercocok tanam maka dari itulah Indonesia dikenal sebagai negara agraris. Berbagai macam tumbuhan komoditi ekspor seperti; padi, jagung, kedelai, sayur-sayuran, cabai, ubi, singkong, dan  markisa  merupakan  jenis  pertanian  yang  dihasilkan  di  Indonesia.  Tanaman  markisa bukanlah  tanaman  asli  Indonesia.  Tanaman  ini  berasal  dari  Amerika  Selatan  yaitu  negara Brazil, yang kemudian menyebar sampai ke Indonesia. Di negara asalnya, markisa merupakan salah  satu  tumbuhan  yang  tumbuh  liar  di  hutan-hutan  basah (Musa,  2016) .  Di  Indonesia tanaman markisa banyak dibudidayakan seperti di Kabupaten Gowa, Sinjai, Tator, Enrekang, dan Polmas (Sulawesi Selatan) dan di Kabupaten Karo, Sumatera Utara (Marpaung & Karo 2016) .
Tanaman markisa memiliki berbagai macam jenis diantaranya, markisa manis ( sweet granadilla ), markisa ungu ( purple passion ), markisa kuning ( yellow granadilla ), dan markisa besar  ( giant  granadilla ).  Potensi  buah  markisa  di  Kabupaten  Kuningan  sangat  melimpah terdapat  beberapa  jenis  markisa  diantaranya  markisa  hijau,  markisa  kuning  ,dan  markisa ungu,  sesuai  dengan  apa  yang  telah  dilakukan  CV  Markisaqu  Maju  pada  tahun  2017  yang menginisiasi untuk membudidayakan markisa ungu. Pada tahun 2019 para petani markisa yang  terhimpun dalam petani  markisa  kuningan  sebanyak  114  orang petani dan 29 orang koordinator lapangan dengan luas lahan kurang lebih 10 hektare, menghadapi panen dalam skala  besar  dimana  terhitung  buah  markisa  hasil  panen  sekitar  4  ton  setiap  bulannya. Menurut badan pusat statistic, produksi tanaman buah-buahan dan sayuran Indonesia pada tahun  2017  mengalami  kenaikan  dibandingkan  dengan  tahun  sebelumnya.  Hal  ini ditunjukkan dengan adanya kenaikan salah satu komoditas sayuran (petai) sebesar 18.425 ton atau 9,45% dan komoditas buah-buahan seperti nenas sebesar 399.833 ton atau 28,64%.
Ketersediaan buah markisa ungu yang melimpah menjadi suatu potensi diolah lebih lanjut menjadi produk baru. Produk yang dikembangkan CV Markisaqu Maju baru menjadi pure markisa ungu dan sirup markisa ungu saja. Oleh karena itu, peneliti bermaksud untuk mengembangkan markisa menjadi produk selai, dengan harapan untuk menambah nilai jual markisa ungu dan meningkatkan diversifikasi markisa ungu. Hal ini dapat memberi peluang kepada petani markisa di Kabupaten Kuningan dan membuka pasar baru dari olahan markisa ungu. Peluang pasar buah markisa serta hasil olahannya sangat besar baik di dalam negeri maupun di luar negeri. Permintaan semakin meningkat akan tetapi produksi belum mampu mengimbanginya. Dengan  demikian, diperlukan  inovasi-inovasi  baru dalam  hal pembuatan produk olahan dari buah markisa. Hal ini bertujuan untuk memenuhi permintaan pasar yang semakin meningkat.
Selai merupakan salah satu jenis makan semi basah dari bubur buah yang biasanya dioleskan pada roti sebagai pelengkap saat memakan roti. Selai merupakan jenis makanan yang diawetkan dengan pola tekstur semi padat atau kental dan mempunyai cita rasa yang manis. Karakteristik sensori selai dipengaruhi oleh komposisi bahan bakunya seperti pektin, asam  dan  gula.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh  perbedaan  komposisi perbandingan sari markisa, gula, pektin terhadap karakteristik selai markisa ungu pada aspek warna, aroma, rasa dan tekstur.

## 2. METODOLOGI
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2019 sampai dengan Januari 2020, bertempat di rumah produksi markisa Cigugur-Kuningan dan Laboratorium Sensori Pangan Program Studi Teknologi Pangan Universitas Islam Al-Ihya Kuningan.
Bahan baku yang digunakan adalah buah markisa ungu , gula pasir, dan pektin. Alat yang  digunakan  untuk  penelitian  adalah  pisau,  talenan,  baskom  adonan,  sendok,  blender, timbangan, saringan, gelas ukur, panci, sendok sayur, kompor dan wadah selai.
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  penelitian  eksperimental. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, dimana pada tahap pertama dilakukan pembuatan selai markisa ungu, sedangkan tahap kedua adalah uji kesukaan/hedonik dengan perlakuan perbedaan  formulasi  selai.  Data  penelitian  selanjutnya  dianalisis  secara  statistik menggunakan aplikasi microsoft excell 2010 dan uji lanjut duncan.
Proses produksi pembuatan selai markisa ungu diawali dengan persiapan peralatan dan  bahan  baku.  Peralatan  yang  digunakan  harus  bersih  dan  steril  untuk  mencegah kontaminasi. Tahapan selanjutnya ialah memisahkan antara cangkang markisa dengan isi sari markisa kemudian menyimpannya di suatu wadah. Pada penelitian ini, pektin yang digunakan berasal  dari  buah  pepaya  mengkal.  Kandungan  pektin  pepaya  sekitar  0,73%-  0,99%  dapat dijadikan pengganti pektin komersial dalam pembuatan selai. Bahan baku yang telah melalui beberapa proses  sebelumnya  kemudian  disimpan  dalam wadah  yang telah  disediakan  dan telah disesuaikan dengan takaran saji yang sudah ditentukan.
Selanjutnya sari markisa, gula dan pektin dipanaskan di dalam wajan. Selama proses pemasakan dilakukan pengadukan secara terus menerus dan dalam kondisi api sedang (60 C) dengan  waktu  pemasakan  kurang  lebih  20  menit.  Setelah  kadar  air  mulai  menyusut  dan perubahan warna menjadi warna coklat merata kemudian produk didinginkan di wadah yang sudah disediakan. Selanjutnya produk dipindahkan ke wadah kemasan yang telah disediakan. Tahapan produksi pembuatan selai dalam penelitian ini tersaji pada Gambar 1 .
Gambar 1 . Diagram alir produksi selai markisa ungu.
Pembuatan selai markisa ungu dilakukan dengan beberapa proses dan tindakan akan tetapi secara umum pembuatan selai ini meliputi tahapan pencampuran sari buah markisa dengan gula serta pektin dimana dalam proses produksinya peneliti membuat tiga formulasi selai markisa ( Tabel 1 ).
Tabel 1 . Formulasi selai markisa ungu. No Nama Perbandingan Bahan Baku Sari Markisa Gula Pektin 1. Formulasi 1 0,5 0,75 1 2. Formulasi 2 0,75 0,75 1 3. Formulasi 3 1 0,75 1
Pada  uji  kesukaan  atau  hedonic,  panelis  dimintakan  tanggapan  pribadinya  tentang kesukaan atau sebaliknya (ketidaksukaan). Selain itu, panelis diminta untuk mengemukakan tingkat  kesukaannya  yang  disebut  skala  hedonik.  Misalnya dalam  hal  “suka“  dapat mempunyai  skala  hedonik  seperti  :  amat  sangat  suka,  sangat  suka  ,  suka,  agak  suka. Sebaliknya jika tanggapan itu “tidak suka“ dapat mempunyai skala hedonik seperti suka dan agak suka, terdapat tanggapannya yang disebut sebagai netral, yaitu bukan suka tetapi juga bukan tidak suka ( neither like nor dislike ).
Pada  tahap  ini  dilakukan  uji  hedonik  terhadap  selai  markisa  ungu  formulasi  1, formulasi 2 dan formulasi 3. Sifat mutu selai markisa ungu yang diamati adalah warna, aroma, rasa, dan tekstur. Konsumen yang berpartisipasi berjumlah 30 orang, dengan skala nilai 1-9. Skor 1 untuk amat sangat suka, 2 sangat suka, 3 suka, 4 agak suka, 5 biasa saja, 6 agak tidak suka, 7 tidak suka, 8 sangat tidak suka, dan 9 amat sangat tidak suka.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penambahan  sari  markisa  memiliki  pengaruh  nyata  terhadap  mutu  selai  yang dihasilkan.  Terdapat  4  faktor  yang  dipengaruhi  dari  penambahan  konsentrasi  sari  buah markisa diantaranya; warna, aroma, rasa, dan tekstur. Dari segi faktor warna, konsentrasi sari markisa  yang  diberikan  dalam  jumlah  banyak  atau  konsentrasi  sari  markisa  dalam  jumlah sedikit  dengan  waktu  produksi  (pemasakan)  yang  sama  maka  hasilnya  akan  memiliki pengaruh yang cukup signifikan. Selama proses pemasakan, kadar air dan poses pencoklatan pada konsentrasi jumlah markisa sedikit akan lebih cepat mengalami proses perubahan warna dibandingkan dengan konsentrasi sari markisa dengan jumlah banyak.
Dilihat  dari  segi  aroma  pengaruh  penambahan  sari  markisa  sangat  berbeda.  Jika konsentrasi  sari  buah  markisa  lebih  banyak  diberikan  maka  aroma  yang  akan  dihasilkan sangat kuat sekali, berbeda dengan konsentrasi sari markisa yang ditambahkan lebih sedikit maka aroma yang dihasilkan tidak begitu terlalu kuat. Demikian jika dilihat dari segi rasa, rasa sari  markisa  yang  dihasilkan  akan  sangat  asam  dan  sangat  kuat  jika  sari  markisa  yang ditambahkan berada dalam konsentrasi banyak. Akan tetapi berbeda apabila konsentrasi sari markisa yang ditambahkan dalam jumlah lebih sedikit maka rasa asam dari sari markisa yang dihasilkan biasanya tidak begitu terlalu kuat. Hal ini disebabkan karena rasa asam dari sari markisa akan menyatu dengan bahan lainnya.
Tekstur selai dengan jumlah konsentrasi sari buah markisa banyak akan menghasilkan tekstur  yang  basah.  Hal  ini  berbanding  terbalik  dengan  tekstur  selai  dengan  penambahan konsentrasi sari markisa yang sedikit, tekstur yang dihasilkan hampir terlihat kering. Hal ini diakibatkan  perbandingan  jumlah  konsentrasi  selama  proses  produksi  (pemasakan)  yang mampu mengurangi kadar air pada formulasi selai, walaupun dalam waktu pemasakan yang sama.

## 3.1 Warna selai markisa ungu
Hasil penilaian pada indikator warna dari sampel selai markisa ungu setelah dilakukan uji  hedonik  kepada  30  orang  panelis  tidak  terlatih  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang signifikan, sebagaimana tersaji pada Gambar 2 .
Gambar 2 . Warna selai markisa ungu pada formulasi yang berbeda.
Hasil perhitungan analisis varians klasifikasi tunggal, kemudian dibandingkan dengan harga F (tabel). Dari perhitungan didapatkan harga F hitung sebesar 7,23 > F (tabel) sebesar 3,07. Hal ini dapat diartikan bahwa “ada perbedaan yang signifikan dari ketiga sampel selai markisa  ungu  dilihat  dari  indikator  warna”.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan nyata  pada  warna  selai  markisa  ungu  yang  dihasilkan  pada  taraf  nyata  5%.  Kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan pada uji hedonik warna selai markisa ungu yang menunjukkan adanya pengaruh berbeda pada setiap perlakuan dimana perlakuan dengan rataan tertinggi yaitu formulasi 1 (perbandingan sari markisa: gula: pektin = 0,5: 0,75: 1) dengan skor 6,6 (agak suka – suka).  Pengaruh  komposisi  sari  markisa  0,5  pada  formulasi  1  sangat  terlihat  jelas karena  sari  markisa  yang  ditambahkan  tidak  terlalu  banyak  sehingga  cepat  dalam  proses pemasakan dan cepat berkurangnya kadar air, proses browning tidak terlalu lama sehingga warna  dari  selai  markisa  ungu tidak  terlalu  coklat tua  melainkan  kuning kecoklatan, untuk formulasi 2 dan formulasi 3 warna yang dihasilkan berwarna coklat gelap sehingga dari segi aspek warna panelis lebih menyukai formulasi 1.

## 3.2 Aroma selai markisa ungu
Hasil  penilaian  pada  indikator  aroma  dari  tiga  formulasi  markisa  ungu  setelah dilakukan uji hedonik oleh 30 orang panelis tidak terlatih menunjukkan tidak berbeda nyata, sebagaimana terlihat pada Gambar 3 .
6 , 6 6 , 4 5 , 5 5 , 4 5 5 , 5 6 5 , 6 7 FORMULASI 1 FORMULASI 2 FORMULASI 3 WARNA
Gambar 3 . Aroma selai markisa ungu pada formulasi yang berbeda.
Hasil  analisis  kemudian  dibandingkan  dengan  harga  F  (tabel).  Dari  perhitungan didapatkan harga F hitung < F (tabel), yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan dari ke  tiga  formulasi  markisa  ungu,  dilihat  dari  indikator  aroma  pada  taraf  nyata  5  %  .Skor tertinggi terdapat pada selai markisa ungu formulasi 1 yaitu 6,03 yaitu direntang agak suka sampai suka. Pengaruh penambahan sari markisa ungu 0,5 pada formulasi 1 terhadap aroma selai  markisa  ungu  bisa  diterima  konsumen  dengan  aroma  yang  tidak  terlalu  menyengat, sedangkan  untuk  formulasi  2  dan  formulasi  3  aroma  dari  sari  markisa  sangat  kuat  sekali, sehingga konsumen lebih menyukai komposisi formulasi 1.

## 3.3 Rasa selai markisa ungu
Hasil penilaian pada indikator rasa dari tiga formulasi markisa ungu setelah dilakukan uji  organoleptik  oleh  30  orang panelis tidak  terlatih  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang signifikan, sebagaimana tersaji pada Gambar 4 .
Gambar 4 . Rasa selai markisa ungu dengan formulasi yang berbeda.
Hasil perhitungan analisis statistik uji hedonik, kemudian dibandingkan dengan harga F (tabel). Dari perhitungan didapatkan harga F hitung < F (tabel), yang berarti ada perbedaan yang  signifikan  dari  ketiga  formulasi  selai  markisa  ungu  dilihat  dari  indikator  rasa”.  Dari perhitungan didapatkan harga F hitung sebesar 6,22 > F (tabel) sebesar 3,07, yang berarti ada perbedaan  yang  signifikan  dari  ketiga  sampel  selai  markisa  ungu dilihat dari  indikator  rasa yang dihasilkan pada taraf nyata 5%. Skor tertinggi terdapat pada formulasi 1 yaitu 6,73 (agak suka - suka. Penambahan sari markisa pada formulasi 2 yaitu 0,75, dan pada formulasi 3 1
6,033 5,933 5,867 5 , 75 5 , 8 5 , 85 5 , 9 5 , 95 6 , 05 6 FORMULASI 1 FORMULASI 2 FORMULASI 3 AROMA 6 , 73 6 , 03 5 53 , 0 1 2 3 4 5 6 7 8 FORMULASI 1 FORMULASI 2 FORMULASI 3
sangat berpengaruh sekali rasa asam dari sari markisa sangat kuat sehingga pada formulasi 2 dan  formulasi  3  konsumen  kurang  menyukai,  dan  untuk  formulasi  1  perbandingan  sari markisa lebih sedikit jika di banding formulasi 2 dan formulsi 3, rasa manis dari gula dan asam sari  markisa  seimbang  serta  tidak  terlalu  asam,  sehingga  konsumen  lebih  menyukai penambahan sari markisa pada formulasi 1.

## 3.4 Tekstur selai markisa ungu
Hasil penilaian pada indikator tekstur dari tiga formulasi selai markisa ungu setelah dilakukan  uji  organoleptik  oleh  30  orang  panelis  tidak  terlatih  menunjukkan  tidak  adanya perbedaan yang signifikan, sebagaimana terlihat pada Gambar 5 .
Gambar 5 . Tekstur selai markisa ungu pada formulasi yang berbeda.
Hasil perhitungan analisis statistik uji hedonik, kemudian dibandingkan dengan harga F (tabel). Dari perhitungan didapatkan harga F hitung 0,125 < F (tabel) 3,07, yang berarti “ tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  dari  ketiga  formulasi  selai  markisa  ungu  dilihat  dari indikator  tekstur  taraf  nyata  5%.  Skor  rataan  tertinggi  yaitu  perlakuan  pada  formulasi  2 dengan  skor  6,5  (agak  suka – suka).  Dalam  indikator  tekstur  konsumen  lebih  menyukai formulasi 2 dengan penambahan sari markisa 0,75 pada formulasi ini tekstur selai tidak terlalu kering karena kehilangan air pada proses pemasakan dan tidak terlalu basah karena teralu banyak  air,  sedangkan  pada  formulasi  1  dengan  komposisi  sari  markisa  lebih  rendah  dari formulasi  2  tekstur  yang  dihasilkan  lebih  kering  dari  formulasi  2  dan  sebaliknya  untuk formulasi 3 dengan perbandingan sari markisa lebih banyak dari formulasi 2 tekstur yang di hasilkan lebih basah dari formulasi 2, sehingga dari faktor inilah konsumen lebih menyukai formulasi 2.

## 3.5 Penilaian panelis terhadap selai markisa ungu
Penilaian panelis terhadap selai markisa ungu dilihat dari 4 faktor utama yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur. Dari indikator warna selai markisa ungu, konsumen lebih menyukai sampel formulasi 1 dengan komposisi sari markisa, gula, dan pektin, perbandingan 0,5: 0,75: 1.  Hal  ini  disebabkan  karena  sari  buah  markisa  yang  ditambahkan  terhadap  sampel  lebih sedikit  jika dibandingkan  gula,  sehingga warna  khas  kuning  markisa  akan  berubah  menjadi
36 , 6 5 , 6 6 , 33 6 , 2 6 , 25 6 , 3 6 35 , 6 , 4 6 , 45 5 , 6 55 , 6 FORMULASI 1 FORMULASI 2 FORMULASI 3 TEKSTUR
coklat  karena  proses  pemasakan  gula  yang  mengalami  pemanasan,  dari  hasil  tersebut konsumen lebih menyukai formulasi 1.
Sementara  itu,  dari  indikator  aroma  selai  markisa  ungu  konsumen  lebih  menyukai sampel formulasi 1 dengan komposisi sari markisa, gula, dan pektin, perbandingan 0,5: 0,75: 1. Hal ini disebabkan karena sari buah markisa yang ditambahkan terhadap sampel produk memiliki aroma yang kuat sehingga dengan penambahan sari markisa 0,5 pada formulasi 1. Aroma yang di hasilkan pada formulasi 1 dengan konsentrasi sari markisa yang lebih rendah dari gula akan tercium aroma khas selai markisa dengan aroma dari sari markisa yang tidak menyegat.
Dilihat  indikator  rasa  selai  markisa,  konsumen  lebih  menyukai  sampel  formulasi  1 dengan komposisi perbandingan sari markisa, gula, dan pektin yaitu 0,5: 0,75: 1. Formulasi ini menghasilkan rasa selai markisa yang manis dan sedikit asam. Rasa manis pada selai markisa ungu  dipengaruhi  penambahan  jumlah  gula  yang  lebih  besar  yaitu  0,75  jika  dibandingkan dengan  sari  markisa  yang  hanya  diberikan  0,5,  dengan  penambahan  tersebut  rasa  yang dihasilkan dari selai markisa ungu lebih dominan rasa manis dan konsumen lebih menyukai formulasi 1. Sementara itu, dari indikator tekstur, konsumen lebih menyukai sampel formulasi 2  dengan  perbandingan  sari  markisa,  gula,  dan  pektin  yaitu:  0,75:  0,75:  1,  dimana  selai markisa  ungu  yang  dihasilkan  tidak  terlalu  kering  karena  kehilangan  banyak  cairan  pada proses pemasakan dan tidak terlalu basah karna terlalu banyak cairan pada proses pemasakan hal ini disebabkan karena komposisi antara gula dan sari markisa ungu seimbang, sehingga pada  proses  pemasakan  selai  markisa,  produk  yang  di  hasilkannya  dapat  diterima  panelis. Pada  indikator  warna,  rasa,  aroma  selai  markisa  ungu,  dari  keseluruhan  sampel  yang  ada disukai  oleh  konsumen  adalah  formulasi  1.  Hal  ini  disebabkan  karena  sampel  warna  selai markisa yang dihasilkan adalah kuning tua agak coklat. Hasil tersebut terjadi karena adanya reaksi browning bahan baku dengan gula yang mengalami proses pemanasan.

## 4. KESIMPULAN
Perlakuan perbedaan perbandingan sari markisa, gula dan pektin berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur selai markisa ungu. Pembuatan selai markisa ungu dengan  perbandingan  sari  markisa,  0,5  pada  formulasi  1  merupakan  formulasi  yang  paling disukai panelis berdasarkan hasil uji hedonik dari aspek warna, aroma, dan rasa. Untuk aspek tekstur  panelis  lebih  menyukai  formulasi  2  dengan  jumlah  sari  markisa  0,75.  Secara keseluruhan  dapat  disimpulkan  bahwa  formulasi  1  lebih  dominan  disukai  panelis  daripada formulasi 2 dan formulasi 3. Dengan demikian formulasi 1 lebih berpotensi dijadikan sebagai formulasi yang tepat dalam pembuatan selai markisa ungu.

## 5. CATATAN PENULIS
Para  penulis  menyatakan  bahwa  tidak  ada  konflik  kepentingan  terkait  penerbitan artikel ini. Penulis menegaskan bahwa artikel ini bebas dari plagiarisme.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Aryani, T., & Mu’awanah, I. A. U. (2019). Aktivitas antioksidan dan kadar vitamin c daging buah dan sirup buah naga (Hylocereus Costaricensis) . Biomedika , 12 (2), 149-157.
Aulia,  A.,  Rasyid,  R.,  &  Nurliani,  N.  (2019).  Analisis  manajemen  produksi  dan  kelayakan finansial usaha agroindustri sirup markisa (studi kasus pada usaha agroindustri sirup markisa ana di jalan perintis kemerdekaan x komp. wesabbe blok b/22 makassar). WIRATANI , 2 (1), 24-38.
BPS. (2017). Statistik tanaman buah-buahan dan sayuran tahunan indonesia. https://www.bps.go.id (12 Mei 2020).
BPS.  (2016).  Produksi  Buah-Buahan  (Sukun,  Markisa,  Jambu  Air,  Jeruk  Siam  dan  Manggis) Menurut  Kabupaten/Kota  di  Provinsi  Jawa  Barat. https://jabar.bps.go.id (12  Mei 2020).
Karsinah, R. C., Hutabarat, A. M., & Manshur, A. (2010). Markisa asam ( Passiflora Edulis Sims ) buah eksotik kaya manfaat. Iptek Hortikultur, 6 , 30-35.
Marpaung,  A. E.,  &  Karo,  B.B.  (2016). Karakterisasi  dan  evaluasi  markisa  asam  hibrid  hasil persilangan  markisa  ungu  dan  merah  (Passiflora  sp.)  (Characterization  and evaluation of passion fruit acid hybrid from purple and red passion fruit acid crossing). Indonesian Center for Horticulture Research and Development
Muafiroh, A. (2017). Kualitas organolaptik dan kandungan gizipada selaikulit buah naga super merah ( Hylocereus  Costaricencis )  (Doctoral  dissertation,  Universitas  Negeri Semarang).
Musa, A. E. (2016). Sifat fisikokimia dan organoleptik selai markisa kuning ( Passiflora edulisf. Flavicarpa )  dengan  penggunaan  variasi  konsentrasi  pektin (Doctoral  dissertation, Widya Mandala Catholic University Surabaya).
Nirmala,  P.  L.  (2018).  Optimasi  formulasi  selai  black  mulberry  (Morus  nigra  l.)  dengan substitusi pepaya ( Carica Papaya L. ) dan bunga telang ( Clitoria ternatea L. ). (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik) .
Nugraha,  S.  E.,  Achmad,  S.,  &  Sitompul,  E.  (2019).  Antibacterial  activity  of  ethyl  acetate fraction of passion fruit peel (Passiflora edulis sims) on Staphylococcus aurens and Escherichia coli. Indonesian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research , 2 (1), 07- 12.
Rusilawati, Y. A. (2019). Efek penambahan pemanis alami stevia ( Stevia rebaudia ) terhadap sifat  fisikomia  dan  organoleptik  selai  belimbing  wuluh (Doctoral  dissertation  of Muhammadiyah Malang).
Saputri,  R.,  Hamzah,  B.,  &  Syaiful,  F.  (2019).  Karakteristik  selai  labu  kuning  ( Cucurbita moschota d. ) dengan penambahan susu skim dan karagenan (Doctoral dissertation, Sriwijaya University).
Sari, Dina Keumala. (2019). Buku Referensi: peran biji buah markisa terhadap stres oksidatif dan profil lipid/dina keumala sari-Medan: USU Press.
Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, and Maya Puspita Sari. (2010). Analisis sensori untuk industri pangan dan agro. Ciampea (ID): IPB Pr .
Simanjuntak, R. D., Sudaryati, E., & Aritonang, E. Y. (2015).  Uji daya terima selai kulit jeruk manis ( Citrus sinensis L. ) dan Nilai Gizinya. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Siregar,  A.  E.  H.,  &  Gultom,  T.  (2018).  Karakterisasi  morfologi  markisa  ( Passiflora )  di Kabupaten  Karo  Sumatera  Utara. In:  Prosiding  Seminar  Nasional  Biologi  dan Pembelajarannya , 12 Oktober 2018, Universitas Negeri Medan
Statistik,  B.  P.  (2016).  Kabupaten  Kuningan  dalam  angka  2016.  BPS  Kabupaten  Kuningan.
Kuningan.
Zahro,  F.  (2014).  Isolasi  dan  identifikasi  bakteri  asam  laktat  asal  fermentasi  karkisa  ungu ( Passiflora  edulis  var.  sims )  sebagai  penghasil  eksopolisakarida  (Doctoral dissertation, Universias Islam Negei Maulana Malik Ibrahim).