## PENGARUH PENYARINGAN RUMPUT LAUT Euchema cottonii TERHADAP  MUTU NORI
Emma Rochima* 1 , Kartika Irta Dewi 1 , Rusky Intan Pratama 1 , Nia Kurniawati 1 1 Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung – Sumedang Km 2, Jatinangor 45363, Jawa Barat, Indonesia *Korespodensi: emma.rochima@gmail.com (Diterima 13-02-2020 / Dipublikasi 13-02-2020)

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan penyaringan rumput laut Euchema cottonii terbaik  dalam  pembuatan  nori  yang  disukai  panelis.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode eksperimental dengan lima perlakuan penyaringan rumput laut yang terdiri dari perlakuan A yaitu 0% (tanpa penyaringan), B yaitu 100% penyaringan, C yaitu 90% penyaringan, D yaitu 70% penyaringan dan E yaitu 50% penyaringan. Parameter yang diuji yaitu organoleptik dan kimia. Hasil penelitian  yang  paling  disukai  diperoleh  berdasarkan  parameter  adalah  perlakuan  D  yaitu penyaringan 70% dengan nilai alternatif 6,80 yang menghasilkan nori dengan kenampakan warna kuning agak gelap (6,4), tekstur agak kasar (6,2), tercium aroma agak amis rumput laut yang khas (5,6),  rasa  gurih  dan  asin  (7,4),  dan  memperoleh  kadar  air  (17,42%),  kadar  abu  (8,01%),  kadar protein (1,50%) dan kadar lemak (2,68%).
Kata kunci: Euchema cottonii; penyaringan; nori; rumput laut

## ABSTRACT
The aim of this research was to decide best treatment from Euchema cottonii seaweed filtration on preference of nori. The method used was experimental methods with five treatments the filtration of nori with treatment A 0% (without fitration), B 100% filtration, C 90% filtration, D 70% filtration and E 50% filtration. The parameters observed were the organoleptic and proximate analysis. The best result based on the parameters was treatment D with 70% filtration with alternative values 6,80 with the colour appearance was dark yellow (6,4), rough texture and solid (6,2), smell like seaweed (5,6), tasteful and salted (7,4) water content (17,42%), ash content (8,01%), protein content (1,50%) and fat content (2,68%).
Keyword: Euchema cottonii; filtration; nori; seaweed.
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v1i1.4501

## PENDAHULUAN
Eucheuma  cottonii adalah  salah  satu
spesies alga merah yang banyak dibudidayakan  di  perairan  Indonesia. Euchema cottonii biasanya diekstrak menjadi karaginan  jenis  kappa  yang  digunakan sebagai  pengental  dan  pembuat  gel  di berbagai  industri  terutama  industri  pangan (Baga  2010).  Karagenan  juga  dapat dimanfaatkan  di  berbagai  industri  lainnya seperti  industri  kosmetik,  farmasi,  tekstil, kertas,  cat  dan  lain-lain  (Rahmawati  2016). Menurut  Rodrigues et  al .  (2015), Eucheuma cottonii memliki  komposisi  yang  kompleks seperti  polisakarida,  protein,  pospolipit,  dan glikolipid.  Polisakarida  di  dalam  rumput  laut berkisar  4%  sampai  76%  pada  berat  kering (Holdt et al . 2011).
Kandungan  gizi yang dimiliki Euchema  cottonii perlu  dimanfaatkan  secara maksimal  dengan  melakukan  diversifikasi produk.  Salah  satu  diversifikasi  produk Euchema  cottonii yaitu  nori.  Nori  adalah makanan  asal  Jepang  yang  terdiri  dari lembaran  rumput  laut  yang  dikeringkan  atau dipanggang.  Tekstur  nori  berbentuk  kering halus ( hoshi nori ), berwarna hitam cerah dan berkilau karena kandungan pigmen Porphyran (sekitar  40%  pada dried  nori ) (Riyanto 2014). Selain itu produk nori rumput laut merupakan salah satu diet sehat karena mengandung  serat  dan  komponen  bioaktif
sehingga  memberikan  manfaat  untuk kesehatan (Zakaria et al . 2015).
Proses  penyaringan  merupakan  hal penting  yang  harus  diperhatikan  dalam pembuatan  nori.  Hal  tersebut  dikarenakan penyaringan  dengan  perlakuan  terbaik  dapat menghasilkan  lembaran  nori  yang  kokoh, tidak  mudah  rusak  dan  robek.    Penyaringan juga  berpengaruh  pada  tekstur  nori,  yaitu tekstur norinya kasar atau halus dan rata atau tidak  rata.  Penyaringan  merupakan  teknik yang  dapat  digunakan  untuk  memisahkan campuran  yang  ukuran  partikel  zat-zat penyusunnya berbeda.
Berdasarkan  uraian  tersebut  perlu dilakukan  penelitian  mengenai  pengaruh penyaringan  rumput  laut  terhadap  tingkat kesukaan  nori.  Tingkat  kesukaan  konsumen dapat  diukur  menggunakan  uji  organoleptik melalui  alat  indera.  Kegunaan  uji  ini diantaranya  untuk  pengembangan  produk baru (Jauzak 2012).

## METODE PENELITIAN
Bahan dan Alat Bahan-bahan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu  rumput  laut Euchema cottonii ,  NaOH,  gula  pasir,  air  dan  garam. Alat-alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini yaitu  timbangan  digital,  sendok,  spatula, oven, loyang, saringan, blender, silicon paper .
Alat  yang  digunakan  untuk  uji  organoleptik
yaitu piring plastik, lembar kuisioner, label dan kamera untuk dokumentasi.

## Prosedur Penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah metode eksperimental terdiri dari lima perlakuan  penyaringan puree (campuran rumput laut, gula pasir dan garam yang telah hancur).  Perlakuan  berdasarkan  5  formulasi, yaitu:
A = 0% penyaringan (kontrol) B = 100 % penyaringan C = 90 % penyaringan D = 70 % penyaringan E = 50 % penyaringan

## Pembuatan Nori
Pembuatan  nori  (modifikasi  Teddy 2009) diawali dengan merendam rumput laut dalam air bersih 10 liter dan NaOH sebanyak 1  ml  yang  bertujuan  untuk  melunakkan jaringan rumput laut agar memudahkan pada saat proses ekstraksi. Perendaman dilakukan selama  12  jam.  Rumput  laut  yang  telah direndam kemudian dicuci kembali dengan air mengalir  selama  5  menit.  Rumput  laut  yang sudah  dibersihkan,  gula  pasir  serta  garam ditimbang  dengan  formula  nori  untuk  satu perlakuan  seperti  yang  dicantumkan  pada Tabel 1.
Proses selanjutnya yaitu
penghancuran  rumput  laut,  gula  pasir  dan garam  menggunakan  blender dalam  waktu 7 menit  hingga  menjadi puree . Puree disaring sesuai  5  perlakuan  kemudian  dicetak  pada
loyang  yang  sudah  diberi silicon  paper agar bahan  tidak  lengket  pada  Loyang. Puree dikeringkan/dipanggang  di  lemari  oven  pada suhu 60°C selama 60 menit.
Tabel 1. Formula pembuatan nori Bumbu Presentase yang Digunakan Jumlah Rumput Laut Euchema cottonii 85% 102 gram Gula pasir 12% 14,4 gram Garam 3% 3,6 gram

## Karakterisasi Sampel
Pengujian organoleptik Pengujian organoleptik (SNI 01-2346- 2006)  dilakukan  terhadap  atribut  tekstur, warna, rasa, dan aroma dengan menggunakan uji rating hedonik. Panelis yang digunakan  dalam  uji  organoleptik  sebanyak 20  orang  panelis  semi  terlatih  yaitu mahasiswa  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan  Universitas  Padjadjaran  sebagai. Pengukuran  dilakukan  berdasarkan  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  lima  formula produk  yang  digunakan.  Skala  yang digunakan pada uji rating hedonik ialah skala 1 sampai 7 yang terdiri dari: (1) sangat suka;
(2)  suka;  (3)  agak  suka;  (4)  netral;  (5)  agak tidak  suka;  (6)  tidak  suka;  (7)  sangat  tidak suka. Hasil dari uji hedonik tersebut dianalisis secara  statistik  menggunakan  Uji  F riedman dan Metode Bayes .

## Pengujian Proksimat
Analisis  proksimat  mengacu  pada AOAC  2005,  dilakukan  untuk  memperoleh
data kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein  dan  Analisis  kadar  air  pada  produk dengan hasil terbaik analisis organoleptik.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kenampakan
Hasil  analisis  uji  hedonik  dengan menggunakan  uji Friedman terhadap kenampakan  nori  ditampilkan  pada  tabel  2. Pada  Tabel  2  dapat  diketahui  penyaringan rumput  laut  70%  adalah  perlakuan  dengan nilai  rata-rata  tertinggi  sebesar  6,4  dan menunjukkan  bahwa  kenampakan  nori  yang dihasilkan  lebih  menarik  yaitu  berwarna kuning agak gelap dan tidak terdapat banyak granul.  Berbeda  dengan  penyaringan  0% memiliki  rata-rata  terendah  yaitu  4,7  yang artinya  kenampakan  yang  dimiliki  tidak menarik  sehingga  tidak  disukai  oleh  panelis yaitu  dengan  kenampakan  kuning  gelap kecoklatan dan terdapat banyak granul.
Gambar 1 Kenampakan produk nori pada tiap perlakuan ; a) Tanpa penyaringan
b) 100% Penyaringan
c)  90% Penyaringan d) 70% Penyaringan
e) 50% Penyaringan
Hal  ini  diduga  karena  adanya pengaruh dari perlakuan penyaringan rumput laut yang berbeda-beda yaitu semakin sedikit rumput  laut  yang  disaring,  maka  warna  nori
yang dihasilkan semakin berwarna coklat dan cenderung  gelap,  namun  kenampakan  yang paling  disukai  adalah  pada  perlakuan pernyaringan  rumput  laut  70%  karena memiliki  kenampakan  warna  kuning  agak gelap dan terdapat granul yang tidak banyak. Kenampakan  nori  tersebut  mendekati  nori komersil yaitu memiliki karakteristik kenampakan agak gelap.
Tabel 2. Kenampakan nori  pada tiap perlakuan
Penyaringan (%) Nilai Median Rata-rata 0 5 4,7 a 100 7 5,7 ab 90 5 5,5 ab 70 7 6,4 b 50 5 5,1 ab Keterangan: nilai yang diikuti huruf yang sama secara vertikal  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata  pada  taraf 5%

## Aroma
Hasil  analisis  uji  hedonik  dengan menggunakan  uji Friedman terhadap  aroma nori menunjukkan bahwa perlakuan penyaringan  pada  rumput  laut  tidak memberikan pengaruh nyata terhadap aroma nori.  Hal  tersebut  disebabkan  karena  aroma nori yang dihasilkan tidak memiliki perbedaan. Tabel  3  menunjukkan  bahwa  semua perlakuan penyaringan memiliki nilai rata-rata yang  tidak  jauh  berbeda  namun  aroma  nori hasil  penelitian  masih  dapat  diterima  oleh panelis.

## Tabel 3 Aroma nori pada tiap perlakuan
Penyaringan (%) Nilai Median  Rata-rata 0 5 5 a 100 5 5,5 a 90 5 5,6 a 70 5 5,6 a 50 5 5,3 a. Keterangan: nilai yang diikuti huruf yang sama secara vertikal    menunjukkan  tidak  berbeda  nyata  pada  taraf 5%.
Rata-rata tertinggi ada pada penyaringan  90%  dan  70%  yaitu  5,6  yang artinya aroma pada kedua perlakuan tersebut paling  disukai  dibandingkan  dengan  ketiga perlakuan  lainnya.  Hal  tersebut  disebabkan karena perlakuan penyaringan 90% dan 70% menghasilkan  nori  dengan  aroma  agak  bau amis  yang  khas  yang  sama  dengan  aroma nori  komersial.  Penyaringan  90%  memiliki aroma  yang  hampir  sama  dengan penyaringan  100%  yaitu  aroma  agak  amis khas  rumput  laut  tapi  jika  dibandingkan dengan  penyaringan  100%  panelis  lebih menyukai aroma pada penyaringan 90% dari pada  penyaringan  100%  karena  pada penyaringan  90%  terdapat  campuran  bahan 10%  yang  tidak  disaring  yang  membuat aroma  90%  penyaringan  lebih  disukai dibandingan penyaringan 100%.
Pernyataan tersebut dibuktikan dengan  nilai  rata-rata  aroma  pada  perlakuan 100%  yaitu  5,5,  beda  tipis  dengan penyaringan 90%. Perlakuan pada penyaringan  0%  dan  50%  menghasilkan
aroma  amis  yang  sedikit  tajam  sehingga kedua  perlakuan  tersebut  memiliki  nilai  rata- rata dua terendah, yakni 5 dan 5,3.
Tekstur Hasil  analisis  uji  hedonik  dengan menggunakan  uji Friedman terhadap  tekstur nori menunjukkan bahwa perlakuan penyaringan  pada  rumput  laut  memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur nori. Tabel 4 menunjukkan  bahwa  penyaringan  0% memiliki  nilai  rata-rata  4,5  yaitu  dengan tekstur  sangat  kasar,  tidak  rata,  rapuh,  tidak mudah  rusak  dan  robek  hal  tersebut  karena tidak adanya campuran bahan yang disaring. Selanjutnya pada penyaringan 100% memiliki nilai  rata-rata  5,8  dengan  tekstur  sangat halus, rata, tidak mudah rusak dan robek hal tersebut  disebabkan  tidak  adanya  campuran bahan yang tidak disaring. Tekstur nori pada penyaringan 90%  memiliki  rata-rata  5,1  yaitu halus,  rata  ,  tidak  mudah  rusak    dan  robek tetapi  panelis  lebih  menyukai  penyaringan 100% karena pada penyaringan 90% terdapat campuran  bahan  10%  yang  tidak  disaring yang menyebabkan tekstur pada penyaringan 90%  sedikit  berbeda  dibandingkan  dengan tekstur  pada  penyaringan  100%.  Berbeda halnya  dengan  perlakuan  penyaringan  70% yang memiliki nilai rata-rata 6,2 yaitu dengan tekstur yang agak kasar, kokoh, tidak mudah rusak  dan  robek  karena  adanya  campuran bahan  30%  yang  tidak  disaring.  Nori  pada
perlakuan  penyaringan  50%  memiliki  nilai rata-rata 5,8 yaitu dengan tekstur kasar, tidak rata,  mudah  rusak  dan  robek  hal  tersebut karena  adanya  campuran  bahan  50%  yang tidak disaring.
Tabel 4. Tekstur Nori Pada Tiap Perlakuan Penyaringan (%) Nilai Median  Rata-rata 0 5 4,5 a 100 5 5,8 ab 90 5 5,1 ab 70 7 6,2 b 50 5 5,8 ab
Keterangan: nilai yang diikuti huruf yang sama secara vertikal  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata  pada  taraf 5%.
Tekstur yang diharapkan dari produk nori  ini  adalah  tekstur  yang  agak  kasar  dan tidak  mudah  robek.  Penilaian  panelis terhadap  tekstur  nori  yang  disukai  ada  pada penyaringan  70%    dengan  nilai  rata-rata tertinggi  6,2  karena  memiliki  tekstur  yang agak  kasar,  kokoh  dan  tidak  mudah  robek mendekati  nori  komersil.  Tekstur  nori  hasil penelitian yang paling disukai sesuai dengan pernyataan  yang  diberikan  Riyanto et  al.
(2014) yaitu nori Jepang bertekstur kasar dan menyerupai  bubur  kertas,  kokoh  dan  tidak mudah rusak.
Rasa Hasil  analisis  uji  hedonik  dengan menggunakan  uji Friedman terhadap  rasa nori menunjukkan bahwa perlakuan penyaringan  pada  rumput  laut  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  rasa  nori.  Pada
tabel  5  dapat  diketahui  rata-rata  rasa  nori pada penyaringan rumput laut 0% adalah 6,1 dengan  rasa  sangat  asin  gurih  dan  agak manis,  hal  tersebut  disebabkan  banyaknya granul pada penyaringan 0%. Rasa nori pada penyaringan rumput laut 100% memiliki rata- rata 6,8 yaitu rasa tidak terasa asin dan agak manis, hal tersebut dikarenakan tidak adanya campuran  bahan  yang  tidak  disaring.  Rata- rata  rasa  nori  pada  penyaringan  rumput  laut 90%  adalah  5,9  dengan  rasa  hampir  sama dengan  penyaringan  100%  yaitu  rasa  yang tidak terasa asin dan agak manis namun jika dibandingkan  dengan  penyaringan  100% panelis lebih menyukai rasa dari penyaringan 100% karena pada penyaringan 90% terdapat campuran  bahan  10%  yang  tidak  disaring yang  menyebabkan  rasa  sedikit  berbeda dengan penyaringan 100%.
Tabel 5. Rasa nori pada tiap perlakuan
Penyaringan (%) Nilai Median  Rata-rata 0 5 6,1 ab 100 7 6,8 ab 90 6 5,9 a 70 7 7,4 b 50 7 6,8 ab Keterangan: nilai yang diikuti huruf yang sama secara vertikal  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata  pada  taraf 5%.
Berbeda  dengan  nori  yang  dimiliki oleh  penyaringan  rumput  laut  70%  memiliki rata-rata  7,4  dengan  rasa  rasa  asin  gurih yang  pas  dengan  kombinasi  rasa  sedikit manis. Rata-rata rasa nori pada penyaringan
rumput laut 50% yaitu 6,8 dengan rasa sangat asin  gurih  tetapi  tidak  lebih  asin  dari  0% penyaringan  dan  agak  manis  hal  tersebut disebabkan  adanya  campuran  bahan  50% yang  tidak  disaring.  Penyaringan  100%  dan 50%  memiliki  nilai  rata-rata  yang  sama  yaitu 6,8  yang  berarti  panelis  menyukai  rasa  yang dimiliki  oleh  nori  pada  kedua  perlakuan tersebut.
Analisis Byes Hasil
perhitungan dengan mempertimbangkan  kriteria  kenampakan, aroma,  tekstur  dan  rasa  dengan  penilaian terbaik  nori  dapat  dilihat  pada  Tabel  6. Berdasarkan  perhitungan  dengan  metode Bayes  didapatkan  hasil  bahwa  nori  dengan perlakuan  penyaringan  rumput  laut  dari semua perlakuan masih diterima atau disukai oleh  panelis.  Perlakuan  70%  memperoleh nilai  alternatif  tertinggi  yaitu  6,80  dengan demikian  perlakuan  penyaringan  rumput  laut 70% adalah nori yang paling disukai panelis. Hal ini diduga nori tersebut memiliki rasa asin yang  gurih  diperoleh  karena  penambahan garam pada bahan baku dengan kenampakan kuning kecoklatan, diikuti dengan tekstur yang kasar,  kokoh,  tidak  mudah  rusak  dan  robek akibat  bahan  yang  disaring  sebanyak  70% serta  tidak  memiliki  perbedaan  pada  aroma nori  karena  aroma  amis  khas  rumput  laut masih dimiliki walupun tidak tajam.
Tabel 6. Matriks Keputusan Penilaian Nori
Penyari ngan (%) Kriteria Nilai Priorit as Nilai Alternatif Kenam pakan Arom a Tekstur Rasa 0 5,00 5,00 5,00 5,00 0,17 5,00 100 7,00 5,00 5,00 7,00 0,22 6,47 90 5,00 5,00 5,00 6,00 0,18 5,50 70 7,00 5,00 7,00 7,00 0,23 6,80 50 5,00 5,00 5,00 7,00 0,20 6,00 Nilai Kriteria 0,23 0,10 0,17 0,50 1,00 29,77

## Analisis Proksimat Kadar Air
Kadar air tertinggi terdapat pada nori hasil  penelitian  dengan  perlakuan  terbaik sebesar  17,42%  sedangkan  penyaringan  0% memiliki  kadar  air  15,16%.  Kadar  air menunjukkan  air  yang  teruapkan  selama proses pengeringan. Faktor yang mempengaruhi  perubahan  kadar  air  tersebut salah  satunya  disebabkan  oleh  sifat  fisik produk. Perlakuan penyaringan 70% memiliki tekstur  yang  kokoh  dan  tidak  mudah  robek atau  rusak.  Hal  tersebut  membuat  kadar  air pada  penyaringan  70%  lebih  besar dibandingan kadar air pada penyaringan 0%.
Kadar  air  yang  di  peroleh  tidak  jauh berbeda  dengan  kadar  air  nori  dari  tepung agar hasil ekstraksi rumput laut Gelidium sp. yang  dilaporkan  oleh  Hasanah  (2007), berkisar  antara  17,64-27,45%.  Selain  itu, pembentukan  lembaran  nori  memanfaatkan sifat  dari  senyawa  hidrokoloid  sebagai pembentuk  gel  (Anggadiredja et  al. 2010). Penambahan hidrokoloid yang semakin tinggi akan  meningkatkan  kekompakan  matrik  gel.
Gel yang dihasilkan akan semakin kokoh dan menyebabkan air yang terperangkap semakin banyak  sehingga  air  yang  menguap  selama proses  pengeringan  semakin  kecil,  hal  ini menyebabkan  terjadi  peningkatan  kadar  air (Widyaningtyas dan Wahono 2015).

## Kadar Abu
Nilai  kadar  abu  perlakuan  terbaik dengan  penyaringan  70%  sebesar  8,01% sedangkan  kontrol  dengan  peyaringan  0% sebesar  13,90%.  Nori  dengan  penyaringan 0%  memiliki  nilai  kadar  abu  lebih  besar diduga  karena  nori  pada  penyaringan  0% memiliki banyak granul dibandingkan dengan penyaringan  70%.  Kadar  abu  dari  suatu bahan menunjukkan kandungan mineral yang terdapat  dalam  bahan  tersebut,  kemurnian serta  kebersihan  suatu  bahan  yang dihasilkan.  Abu  tersebut  disusun  oleh berbagai  jenis  mineral  dengan  komposisi yang  beragam  tergantung  pada  jenis  dan sumber  bahan  pangan  (Andarwulan et  al .
2011).  Dapat  dilihat  semakin  banyak  rumput laut yang disaring, semakin rendah kadar abu nori  yang  dihasilkan.  Hal  ini  dikarenakan rumput laut Euchema cottonii lebih kaya akan mineral  seperti  yang  dijelaskan  oleh Anggadiredja  dkk  (2010),  bahwa  beberapa jenis  rumput  laut  mengandung  lebih  banyak vitamin,  mineral  penting  seperti  kalsium  dan zat  besi  bila  dibandingkan  dengan  sayuran dan buah-buahan.

## Kadar Protein
Hasil  analisis  kadar  protein  nori perlakuan  terbaik  dengan  penyaringan  70% sebesar  1,50%  sedangkan  kontrol  dengan peyaringan  0%  sebesar  1,44%.  Ariyanti (2005) dalam Asmara  (2015)  menyatakan bahwa  kandungan  protein  rumput  laut Euchema  cottonii adalah  berkisar  1,36%- 2,08%.  Dapat  disimpulkan  semakin  banyak rumput  laut  yang  digunakan  untuk  disaring, semakin  tinggi  kadar  protein  nori  yang dihasilkan, namun tidak terlalu signifikan. Hal ini  menunjukkan  penyaringan  rumput  laut menyebabkan  kenaikan  kandungan  protein nori yang dihasilkan.
Kadar  protein  nori  yang  dihasilkan tidak jauh berbeda dengan hasil analisis nori komersial  yang  dilakukan  yaitu  berkisar 2,11%.    Rumput  laut Euchema  cottonii memiliki  kandungan  protein  sebesar  5,12%. Kandungan protein nori yang dihasilkan lebih rendah jika dibandingkan dengan kandungan protein  bahan  baku  (Istini  1985).  Hal  ini dikarenakan  pada  proses  pemasakan  nori, bubur rumput laut ( puree ) dikeringkan hingga mencapai  suhu  60°C,  pemanasan  hingga suhu  60°C  ini  diyakini  menyebabkan  protein terdenaturasi.  Menurut  Kusnandar  (2010), denaturasi  protein  dapat  disebabkan  oleh pemanasan pada suhu 55-75°C.

## Kadar Lemak
Nilai  kadar  lemak  nori  perlakuan terbaik  dengan  penyaringan  70%  sebesar 2,68% sedangkan kontrol dengan peyaringan 0%  sebesar  2,59%.    Kandungan  ini  sangat dipengaruhi proses pencucian yang dilakukan selama pembuatan nori. Lin dan Park (1996) dalam  Riyanto et  al. (2014)  menyampaikan bahwa  saat  proses  pencucian,  protein sarkoplasma,  darah  dan  lemak  menjadi  larut dengan  air.  Adapun  kandungan  lemak  untuk nori komersial merupakan lemak yang berasal dari Porphyra .  Dawczynskiet et  al. (2007)
menyatakan  bahwa  kandungan  lemak  yang dimiliki nori dari Porphyra Jepang dan Korea mencapai 2,8%, sedangkan dari Cina sebesar 1%.

## SIMPULAN
Nori dengan perlakuan paling disukai adalah  perlakuan  penyaringan  70%  dengan nilai  alternatif  6,80  dan  memperoleh  hasil  uji proksimat  yaitu;  uji  kadar  air  17,42%,  kadar abu 8,01%, kadar protein 1,50%, kadar lemak 2,68%.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan,  N.,  Kusnandar,  F.,  Herawati,  D. 2011.  Analisis  Pangan.  Dian  Rakyat. Jakarta.
Anggadiredja,  J.T.,  Zatnika,  A.,  Purwoto,  H., Istini, S. 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta.
AOAC.  2005.  Official  Methods  of  Analysis  of AOAC  International.  18th  ed.  Assoc. O ﬀ . Anal. Chem., Arlington.
Asmara,  A.  2015.  Pengaruh  Proporsi  Daun Pegagan  ( Centella  asiatica )  dan Rumput Laut  ( Eucheuma  cottonii ) Terhadap  Organoleptik  Nori  dan Aktivitas Antioksidan dengan Standar Butylated  Hydroxyani  sole (BHA).
Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Lampung. Bandar
Lampung.
Baga,  I.  2010.  Rumput  Laut  di  Indonesia. UNPAD Press. Jatinangor.
Dawezynski, C., Rainer, S., Gerhard, J. 2007. Amino  acids,  fatty  acids  and  dietary fibre  in  edible  seaweed  product. Journal  Food  Chemistry .  103:891- 899.
Hasanah,  H.  2007.  Nori  Imitasi  dari  Tepung Agar  Hasil  Ekstraksi  Rumput  Laut Merah  Jenis  Gelidium  sp.  Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Holdt,  S.L.,  Kraan,  S.  2011.  Bioactive compounds  in  seaweeds:  functional food  applications  and  legislation. Journal  of  Applied  Physiology 23:543–597.
Istini,  S.  1986.  Manfaat  dan  pengolahan rumput  laut. Jurnal  Penelitian  BPPT
4:52-55.
Jauzak,  R.  2012.  Fortifikasi  Tepung  Rumput Laut Pada Cookies Terhadap Tingkat Kesukaan.
Skripsi. Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan. Universitas Padjadjaran. Jatinagor.
Rahmawati, A. 2016. Pengaruh Perbandingan Penambahan Daun Katuk Dan Lama Pengeringan  Terhadap  Karakteristik Fruit  Nori  Pisang.  Skripsi.  Fakultas
Teknik. Universitas
Pasundan.
Bandung.
Riyanto, T., Rohidin, G., Yusuf, B. 2014. Nori Imitasi  Lembaran  Dengan  Konsep
Edible Film Berbasis Protein Myofibrillar Ikan Nila. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan
Indonesia . 17:262-279.
Rodrigues,  D.,  Freitas,  A.C.,  Pereira,  L., Rocha-Santos,  T.A.P.,  Vasconcelos, M.W.,  Roriz,  M.,  Rodríguez-Alcalá, L.M.,  Gomes,  A.M.P.,  Duarte,  A.C. 2015.  Chemical  composition  of  red, brown  and  green  macroalgae  from Buarcos bay  in  central  west  coast of Portugal. Food  Chemistry 183:197– 207.
Widyaningtyas, M., Wahono. 2015. Pengaruh Jenis  Dan  Konsentrasi  Hidrokoloid (Carboxy  Methyl,  Cellulose,  Xanthan Gum,  Dan  Karagenan)  Terhadap Karakteristik  Mie  Kering  Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase Kuning. Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri . 3:417-423.
Zakaria, F.R. 2015. Pangan Nabati, Utuh dan Fungsional  sebagai  Penyusun  Diet Sehat. Bogor. Indonesia. Orasi Ilmiah Guru Besar Institut Pertanian Bogor.