## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
PROGRAM DISEMINASI TEKNOLOGI ALAT PENGERING BUAH PADA KELOMPOK USAHA KERIPIK NENAS TANI SAKINAH DESA KUALU NENAS KECAMATAN TAMBANG KABUPATEN KAMPAR RIAU
Aidil Haris 1 , Sunaryo 1 , Khusnul Hanafi 1 , Asrinda Amalia 1 dan Raja Widya Novchi 1
1 Universitas Muhammadiyah Riau
email: rayachi18@gmail.com

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  mendiseminasikan  teknologi alat pengering buah pada kelompok usaha keripik nenas Tani Sakinah di Desa Kualu Nenas, Kecamatan  Tambang,  Kabupaten  Kampar.  Hal  ini  dilakukan  berdasarkan  analisis  situasi permasalahan yang menunjukkan bahwa alat yang dimiliki anggota Kelompok Tani Sakinah tergolong cukup besar dan memerlukan ruangan yang besar tanpa dilengkapi pengaturan suhu serta  pembiayaan  produksi  yang  tinggi.  Selain  itu,  kelompok  tani  ini  masih  mengandalkan cara  tradisional  dalam  memasarkan  produk  keripik  nenas  yang  dihasilkan.  Metode pelaksanaan  program  dilakukan  melalui  metode  pembelajaran  terstruktur  dengan  beberapa tahapan  yang  dimulai  dari  proses  identifikasi  kebutuhan  masyarakat,  perancangan, pembuatan, uji operasi, pendampingan operasional, dan diseminasi teknologi tersebut kepada kelompok  usaha  keripik  nenas  “Tani  Sakinah”.  Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  kegiatan program  diseminasi  dapat  diketahui  bahwa  teknologi  alat  pengering  buah  pada  kelompok usaha  keripik  nenas  Tani  Sakinah  di  Desa  Kualu  Nenas  dapat  dimanfaatkan  untuk menggantikan  alat  produksi  tradisional  yang  sebelumnya  mereka  miliki.  Produk  teknologi alat pengering buah yang diseminasikan ini memiliki sistem kerja yang lebih fleksibel, hemat listrik  dan  gas,  serta  tanpa  menggunakan  minyak  goreng.  Artinya,  dengan  menggunakan teknologi  alat  pengering  buah  ini  dapat  menekan  biaya  produksi,  dan  menghasilkan keuntungan  yang  lebih  besar.  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  program diseminasi teknologi alat pengering buah pada kelompok usaha keripik nenas Tani Sakinah di Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan  Tambang,  Kabupaten  Kampar,  Riau  dapat  dimanfaatkan untuk memudahkan proses produksi keripik nenas serta mampu menekan biaya produksi.
Kata Kunci: Program Diseminasi, Alat Pengering Buah, Petani Sakinah

## A. Pendahuluan
Desa  Kualu  Nenas  yang  terletak  di  Kecamatan  Tambang,  Kabupaten  Kampar,  Riau, merupakan  salah  satu  pusat  penghasil  buah  nenas  terbesar  di  kabupaten  Kampar.  Memiliki area perkebunan seluas 1050 ha dan menghasilkan ± 4 ton buah nenas/hari, desa Kualu Nenas

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
sangat bergantung terhadap hasil perkebunan. Hasil perkebunan nenas ini menjadi salah satu sentral ekonomi masyarakat tempatan.
Desa  Kualu  Nenas,  untuk  menghasilkan  keripik  nenas  sudah  membentuk  kelompok tani  sendiri,  salah  satunya  yaitu  kelompok  tani  Sakinah.  Kelompok  tani  ini  mempunyai  10 anggota  aktif,  yang  mana  masing-masing  anggota  dalam  kelompok  tani  Sakinah  ini mempunyai mesin produksi sendiri. Kelompok tani inilah yang kemudian saling bekerja sama dalam  memproduksi  olahan  buah  nenas  menjadi  keripik  nenas.  Setiap  anggota  dalam kelompok  usaha  tani  Sakinah  juga  saling  berkoordinasi  dalam  setiap  hal  yang  menyangkut produksi keripik nenas. Akan tetapi, untuk menghasilkan produk keripik nenas ini, kelompok tani Sakinah membutuhkan biaya produksi yang tidak sedikit, sehingga untuk harga jual hasil produksipun cukup tinggi.
Biaya  produksi  yang  dimaskud  disini  yaitu  terkait  pengolahan  keripik  nenas menggunakan  teknologi  yang  sederhana  dan  masih  mengandalkan  minyak  goreng  dalam melakukan aktivitas penggorengan. Mesin produksi yang digunakan kelompok usaha tani ini, masih menggunakan minyak goreng dalam jumlah besar dan penggunaan bahan bakar  yang besar, sebab untuk menghasilkan 3 kg keripik nenas, mesin produksi ini membutuhkan waktu ±3 jam proses penggorengan dan ± 24 liter minyak goreng.
Dari  hasil  observasi  awal  yang  dilakukan  tim  pengabdi,  minyak  goreng  yang  telah digunakan juga seringkali jadi masalah untuk produsen keripik nenas, sebab minyak goreng yang  digunakan  untuk  menggoreng  keripik  nenas  tidak  bisa  digunakan  secara  berulang,  hal ini akan berdampak terhadap hasil keripik nenas yang dihasilkan. Tentunya ini akan menjadi limbah  tersendiri  bagi  para  prdusen  keripik  nenas,  sebab  masih  belum  ada  juga  teknologi yang bisa digunakan untuk mendaur minyak goreng dari sisa penggorengan yang dilakukan.
Gambar 1. Alat Produksi Keripik Nenas dengan Menggunakan Minyak Goreng dan Air untuk Proses Produksi

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
Gambar 1 di atas merupakan alat penggorengan yang digunakan untuk memproduksi keripik nenas. Alat ini memiliki ukuran yang cukup besar dan masih menggunakan air untuk mendinginkan  tabung  penggorengan.  Alat  ini  juga  memerlukan  minyak  goreng  ±  24  liter untuk  menggoreng  sekitar  15  kg  buah  nenas  yang  kemudian  menghasilkan  keripik  nenas sekitar  3  kg.  Waktu  yang  diperlukan  untuk  melakukan  penggorengan  terhadap  15  kg  buah nenas  menjadi  keripik  nenas  yaitu  sekitar  3  jam.  Tentunya  penggorengan  selama  3  jam  ini menghabiskan bahan bakar gas dan listrik. yang tidak sedikit. Hal inilah yang menjadi dasar kenapa hasil olahan buah nenas menjadi cukup mahal dipasaran.
Gambar 2.  Alat Pengering Hasil Penggorengan Keripik Nenas Gambar  2  di  atas  merupakan  alat  untuk  memisahkan  minyak  hasil  penggorengan dengan  keripik  nenas  yang  telah  selesai  digoreng.  Proses  ini  dijalankan  sebelum  keripik nenas  di  kemas  dalam  kemasan.  Tentunya  pada  proses  ini  masih  memerlukan  waktu  yang cukup lama. Kadang- kadang setelah melewati proses ini, masih ada beberapa keripik nenas yang  tidak  bebas  minyak  sepenuhnya.  Ketika  minyak  masih  menempel  dibagian  keripik nenas, ini mengakibatkan keripik nenas mudah keras dan tidak enak dikonsumsi.
Selain daripada permasalahan penggunaan alat teknologi terbaru, secara keseluruhan, anggota  yang  tergabung  dalam  kelompok  Tani  Sakinah  masih  mengalami  kesulitan  dalam merancang  komunikasi  pemasaran  yang  terkini.  Kemampuan  dalam  berkomunikasi  baik secara  verbal  dan  nonverbal  juga  tergolong  masih  awam.  Begitupun  bagaimana menggunakan media sosial dalam memaksinalkan potensi pemasaran. Hal ini dikatakan oleh ketua  kelompok  Tani  Sakinah  Mardanis  (54  Tahun)  pada  saat  dilakukan  audisensi.  Beliau

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
mengatakan bahwa untuk melakukan aktivitas komunikasi dalam hal pemasaran masih sangat kurang,  ada  beberapa  sebab  kenapa  permasalahan  ini  terjadi,  mulai  dari  rendahnya  tingkat pendidikan  yang  dilalui  hingga  kepada  kurangnya  pelatihan  komunikasi  pemasaran  efektif yang  diperoleh  seluruh  anggota  keolompok  Tani  Sakinah.  Hal  ini  juga  dibenarkan  oleh pendapat  salah  satu  anggota  kelompok  Tani  Sakinah  Syamsinar  (58  Tahun).  Beliau menyatakan  bahwa  pelatihan  komunikasi  efektif  jarang  didapatrkan,  sehingga  dalam melakukan  penjualan  hasil  produksi masih  hanya  sekedar  dalam  bentuk  penjualan  langsung dengan menyiapkan kedai-kedai yang menampilkan hasil produksi.
Oleh karena itu, maka pengabdian ini juga memberikan pelatihan langsung bagaimana melakukan  komunikasi  efektif  dan  juga  bagaimana  cara  memanfaatkan  media  sosial  atau media teknologi komunikasi untuk mendukung proses penjualan hasil produksi keripik nenas. Pelatihan  ini  diharapkan  juga  mampu  memberikan  pemahaman  dasar  terhadap  seluruh anggota  yang  tergabung  dalam  kelompok  Tani  Sakinah  Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan Tambang, Kabupaten Kampar.
Dari  analisis  situasi  yang  dijabarkan  sebelumnya,  pokok  permasalahan  yang  paling urgen  yang  dihadapi  kelompok  Tani  Sakinah  desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan  Tambang, Kabupaten Kampar, yakni terkait alat mesin produksi Keripik Nenas. Alat yang dimiliki para produsen keripik nenas yang tergabung dalam kelompok Tani Sakinah ini masih memerlukan biaya yang tinggi dalam memproduksi keripik nenas. Hal ini terlihat dari bagaimana produksi dijalankan dengan menggunakan minyak goreng dalam jumlah besar, konsumsi bahan bakar gas yang besar dan juga konsumsi listrik yang tinggi.
Oleh  karena  itu,  disini  perlu  adanya  teknologi  baru  yaitu  alat  pengering  buah  yang lebih sederhana tapi mampu  mengakomodir semua kebetuhan kelompok Tani  Sakinah. Alat yang  akan  diperkenalkan  kepada  kelompok  Tani  Sakinah  ini  merupakan  bentuk  yang diinginkan,  karena  alat  ini  dijalankan  tanpa  menggunakan  minyak  goreng,  dan  memiliki sistem pengaturan suhu. Alat ini juga tidak memerlukan waktu yang lama dalam menjalankan proses  produksi  keripik  nenas.  Penggunaan  alat  pengering  buah  ini  tidak  menghilangkan nutrisi buah dan terhindar dari penggunaan minyak yang berlebihan.
Permasalahan kedua yang pengabdi peroleh dari hasil audiensi dengan kelompok Tani Sakinah  yaitu  permasalahan  pemasaran  produk  hasil  produksi.  Kelompok  tani  ini  masih mengandalkan  cara  tradisional  dalam  memasarkan  produk  keripik  nenas  yang  dihasilkan.

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
Metode lama ini ketika pandemi virus covid-19 melanda, penghasilan para produsen keripik nenas  ini  menjadi  anjlok,  sebab  banyak  konsumen  yang  tidak  mampir  lagi  ke  kedai-kedai yang  telah  dipersiapkan  oleh  para  produsen  keripik  nenas.  Tentunya  ini  akan  sangat mengganggu  terhadap  penghasilan  para  produsen  keripik  nenas.  Para  produsen  ini  juga meminta  bagaimana  cara  memanfaatkan  teknologi  komunikasi  untuk  memperjualbelikan produk  yang  telah  dihasilkan.  Berdasarkan  analisis  situasi  dan  permasalahan  mitra  diatas, maka  judul  pengabdian  masyarakat  yang  diusulkan  adalah  Program  Diseminasi  Teknologi Alat  Pengering  Buah  Pada  Kelompok  Usaha  Keripik  Nenas  Tani  Sakinah  di  Desa  Kualu Nenas, Kecamatan Tambang, Kabupaten Kampar, Riau.

## B. Masalah
Permasalahan dari pengabdian ini adalah bagaimana mendiseminasikan teknologi alat pengering  buah  pada  kelompok  usaha  keripik  nenas  Tani  Sakinah  di  Desa  Kualu  Nenas, Kecamatan Tambang, Kabupaten Kampar?

## C. Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan yang dilakukan melalui metode pembelajaran terstruktur dengan beberapa tahapan  yang dimulai dari proses identifikasi kebutuhan masyarakat, perancangan, pembuatan, uji operasi, pendampingan operasional, dan diseminasi teknologi tersebut kepada kelompok usaha keripik nenas “Tani Sakinah”

## D. Pembahasan

## 1. Produksi Alat Pengering Buah
Program Diseminasi Teknologi Alat Pengering Buah Pada Kelompok Usaha Keripik Nenas  Tani  Sakinah  di  Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan  Tambang,  Kabupaten  Kampar,  Riau dilakukan  melalui  beberapa  tahapan  yaitu  pertama  merancang,  merakit  dan  memproduksi produk  teknologi  alat  pengering  buah  berdasarkan  metode  pelaksanaan.  Waktu  yang dibutuhkan  untuk  merancang,  merakit  dan  memperoduksi  alat  pengering  buah  lebih  kurang 20 hari terhitung sejak tanggal 15 Agustus 2020 hingga 4 September 2020. Setelah dilakukan proses  merancang,  merakit  dan  produksi,  maka  tahapan  selanjutnya  adalah  melakukan  uji coba terhadap alat pengering buah. Proses uji coba dan simulasi dilakukan selama 3 hari.

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
Proses  pembuatan  dimulai  dengan  menyediakan  peralatan  dan  bahan  yang dipergunakan  dalam  pembuatan  oven  pengering.  Setelah  semua  peralatan  dan  bahan  sudah tersedia  maka  langkah  selanjutnya  melakukan  pengukuran  dan  pemotongan  bahan  untuk memperlancar proses penyambungan.  Proses selanjutnya pemasangan bok panel  yang berisi alat listrik  seperti  thermostat,  kabel  sensor, volt amper, dan lampu indicator  yang semua itu dirangkai secara paralel. Setelah itu pengecatan oven bertujuan untuk melindungi korosi dan memperindah oven yang sudah diproduksi.

## Gambar 3. Proses Produksi Alat Pengering Buah

## 2. Workshop Penerapan Teknologi Alat Pengering Buah
Pada  pelaksanaan  Workshop  Penerapan  Teknologi  Alat  Pengering  Buah,  peserta dibekali  pengetahuan  tentang  spesifikasi  alat  pengering  buah  dan  konsep  kerjanya  oleh beberapa  nara  sumber.  Langkah  ini  dilakukan  untuk  menganalisis  penerapan  strandar operasional  prosedur  (SOP)  penggunaan  alat.  Terdapat  7  hal  pokok  yang  harus  dipahami dalam  penerapan  SOP  yaitu  meliputi  efisiensi,  konsistensi,  meminimalisasi  kesalahan, penyelesaian masalah dan batasan pertahanan (Gabriele, 2018).
Konsep kerja alat pengering buah ini dimulai dari tungku tempat untuk mendapatkan panas  yang  maksimal,  dengan  proses  pembakaran  melalui  kompor  gas  atau  listrik dimanfaatkan  untuk  memanaskan  oven  secara  konduksi.  Langkah  ini  dimulai  dari  bawah oven  yang  berhubungan  langsung  dengan  api  sehingga  uap  panas  dari  hasil  pembakaran

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
merambat keatas melalui sela–sela dinding oven. Kemudian panas tersebut menuju ke bagian atas  oven.  Proses  pembakaran  itu  dimanfaatkan  terlebih  dahulu  sebelum  keluar  melalui cerobong ke udara bebas.
Hasil  dari  pembakaran  tersebut  menghasilkan  panas.  Panas  akan  masuk  ke  dalam ruang oven secara konduksi dan memanaskan ruang dalam oven. Agar panas di dalam oven merata maka diperlukan udara dari belower. Udara tersebut dalam bentuk panas dikarenakan pipa  yang  berhubungan  dengan  blower  bersinggungan  langsung  dengan  lantai  oven  bagian bawah sehingga udara tersebut menjadi panas untuk mensirkulasikan panas secara merata dan menjadilah  uap  jenuh  didalam  ruang  oven  akibat  penguapan  kadar  air  dari  buah  yang dikeringkan. Uap jenuh tersebut harus dibuang ke udara bebas melalui cerobong uap jenuh.
Gambar 4. Foto Bersama Kegiatan Workshop Penerapan Teknologi Alat Pengering Buah di Hotel Zuri, Pekanbaru
Berdasarkan  pemaparan  konsep  kerja  alat  pengering  buah  tersebut,  para  peserta mampu  memahaminya  dan  mempraktekkan  melalui  simulasi  yang  dilakukan  pada  kegiatan pendampingan operasional di Desa Kualu Nenas, Kabupaten Kampar.

## 3.  Workshop  Pemanfaatan  Teknologi  Komunikasi  dalam  Pemasaran  Keripik  Nenas Melalui Media Digitial
Pelaksanaan  workshop  pemanfaatan  teknologi  komunikasi  dalam  pemasaran  keripik nenas  melalui  media  digital  bertujuan  sebagai  langkah  strategi  komunikasi  pemasaran  dan

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
bisnis bagi kelompok usaha keripik nenas. Pada kegiatan ini peserta dibekali materi tentang inovasi  komunikasi  bisnis  melalui  pemanfaatan  media  social  guna  memasarkan  keripik nenas. Beberapa media social yang bisa dimanfaatkan sebagai sarana komunikasi pemasaran diantaranya adalah instagram, facebook dan whatsp app.
Mayfield  (dalam  Badri  &  Antin:  2015)  mendefinisikan  media  sosial  sebagai pemahaman terbaik dari kelompok jenis baru media online yang mencakup karakter-karakter berikut:
1. Partisipasi:  Media  social  mendorong  kontribusi  dan  umpan  balik  dari  setiap  orang  yang tertarik. Hal ii mengaburkan batasan antara media dan khalayak.
2. Keterbukaan:  Layanan  media  social  terbuka  untuk  umpan  balik  dan  partisipasi  serta mendorong untuk memilih, berkomentar dan berbagi informasi.
3. Percakapan:  Saat  media  tradisional  masih  mendistribusikan  konten  ke  khalayak,  media social dikenal lebih baik dalam komunikasi dua arah.
4. Komunitas: Media social dapat membentuk komunitas dengan cepat.
5. Konektivitas: Kebanyak media sosial berkembang pada keterhubungan ke situs-situs lain, sumber-sumber ain dan orang-orang lain.
Jika  dipahami  lebih  mendalam,  dapat  diketahui  bahwa  isi  media  yang  cenderung mempertahankan status quo mengandung 2 manfaat  yakni: pertama, media ikut menghadapi berbagai kekuatan yang akan merusak status quo. Kedua, media ikut memelihara system yang ada, sehingga pola-pola perilaku, sikap-sikap dan padangan lama tidak akan mudah berubah begitu saja (Rivers, dkk: 2003).
Berdasarkan  hasil  bahasan  workshop,  para  kelompok  tani  keripik  nenas  “Sakinah” memahami  urgensi  inovasi  komunikasi  pemasaran  melalui  pemanfaatan  media  sosial.  Pada sesi  tersebut  peserta  juga  dibekali  dengan  pembuatan  akun  pada  beberapa  media  sosial diantaranya akun di instagram dan facebook. Langkah ini untuk memudahkan peserta dalam memasarkan produknya melalui media sosial.

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
Gambar 5.  Pemaparan Nara Sumber tentang Komunikasi Pemasaran Alat Pengering Buah di Hotel Zurri, Pekanbaru

## 4.  Pendampingan  Operasional  Penerapan  Teknologi  Alat  Pengering  Buah dan  Serah Terima Alat
Pada  kegiatan  pendampingan  operasional  penerapan  teknologi  alat  pengering  buah, tim  pelaksana  pengabdian  melakukan  simulasi  penggunaan  alat.  Tahapan  simulasi  dimulai dari  pengenalan  spesifikasi  alat,  konsep  dasar  penggunaan  alat  hingga  perawatan  alat.  Pada tahapan pengenalan spesfikasi alat, tim pengabdi menjelaskan jenis-jenis alat dan bahan pada ruang bangun alat pengering buah.
Gambar 6.  Kegiatan Pendampingan Operasional Penggunaan Alat Pengering Buah di Desa Kualu Nenas

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
Setelah  itu  dilanjutkan  dengan  konsep  dasar  penggunaan  alat  dan  alur  pengeringan buah  nenas  yang  dilakukan  selama  3  jam.  Pengabdi  juga  menjelaskan  tentang  teknik perawatan alat hingga tetap dalam kondisi yang normal dan baik.
Gambar 7.  Pendampingan Operasional Penerapan Teknologi Alat Pengering Buah
Pendampingan  operasional  dilakukan  selama  Oktober  2020  hingga  November  2020. Pendampingan juga diarahkan pada optimalisasi penggunaan alat sekaligus evaluasi terhadap kekuatan  dan  kelemahan  alat  pengering  buah.  Dengan  demikian,  pengabdi  bisa  melakukan inovasi  kedepannya  terhadap  alat  yang  telah  diproduksi.  Disela-sela  pendampingan operasional,  tim  pengabdi  sekaligus  menyerahkan  alat  pengering  buah  pada  kelompok  Tani Sakinah.

## E. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian  masyarakat  melalui  Program  Diseminasi Teknologi Alat Pengering Buah Pada Kelompok Usaha Keripik Nenas Tani Sakinah di Desa Kualu  Nenas,  Kecamatan  Tambang,  Kabupaten  Kampar,  Riau  dapat  ditarik  kesimpulan bahwa  teknologi  alat  pengering  buah  pada  kelompok  usaha  keripik  nenas  Tani  Sakinah  di Desa  Kualu  Nenas  dapat  dimanfaatkan  untuk  menggantikan  alat  produksi  tradisional  yang sebelumnya  mereka  miliki.  Produk  teknologi  alat  pengering  buah  yang  diseminasikan  ini

## MEMBANGUN NEGERI
Vol. 5 No. 1 April 2021
memiliki  sistem  kerja  yang  lebih  fleksibel,  hemat  listrik  dan  gas,  serta  tanpa  menggunakan minyak  goreng.  Artinya,  dengan  menggunakan  teknologi  alat  pengering  buah  ini  dapat menekan biaya produksi, dan menghasilkan keuntungan  yang lebih besar. Dengan demikian program diseminasi teknologi alat pengering buah pada kelompok usaha keripik nenas  Tani Sakinah  di  Desa  Kualu  Nenas,  Kecamatan  Tambang,  Kabupaten  Kampar,  Riau  dapat dimanfaatkan untuk memudahkan proses produksi keripik nenas serta mampu menekan biaya produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Badri,  Muhammad  &  Antin,  Titi.  (2015).  Adopsi  Inovasi  Media  Sosial  Mahasiswa  Jurusan Ilmu  Komunikasi  FDK  UIN  Suska  Riau  (Studi  Kasus  Konsentrasi  Public  Relation).
Jurnal RISALAH , Vol. 26, No.4, Desember 2015. 183-196.
Gabriele.  (2018).  Analisis  Penerapan  SOP  di  Departemen  Marketing  dan  HRD  PT  Cahaya Indo  Persada. Jurnal  Mahasiswa  Manajemen  Universitas  Petra,  Agora Volume  6. Nomor 1, Tahun 2018.
Rivers  L.  William,  dkk.  (2003). Media  Massa  dan  Masyarakat  Modern (Edisi  Kedua). Jakarta: Prenada Media.