## JURNAL ABDIMAS ILMIAH CITRA BAKTI
Volume 4, Nomor 2, Mei 2023 ISSN 2721-9178
PENDAMPINGAN DALAM PELATIHAN PRODUK FRUTOPIA HASIL INOVASI METODE LIOFILISASI DI UMKM ARUMA SUKAJADI BANDUNG
Ariesa Pandanwangi 1) , Wahyu Widowati 2) , Teddy Marcus 3)
Universitas Kristen Maranatha
1 ariesa.pandanwangi@maranatha.edu , 2 wahyu.widowati@maranatha.edu , 3 teddy.marcus@it.maranatha.edu Histori artikel Abstrak Received: 9 Januari 2023 Accepted : 26 April 2023 Published: 26 Mei 2023
UMKM Aretha Utama (ARUMA) berdiri pada tahun 2020, berlokasi di  Kecamatan  Sukasari,  Sukajadi-Bandung,  dikelola  oleh  ibu-ibu yang memproduksi berbagai jenis makanan dan minuman. Produk makanan  ini  berupa  batagor,  keripik  daun  singkong,  keripik kentang dan keripik singkong yang belum memperhatikan nilai gizi dan efeknya pada tubuh. Makanan tersebut menggunakan bahan- bahan campuran ( food aditif ) yang hanya mengutamakan cita rasa yang disukai konsumen.  Permasalahan ini  membuat tim  pengabdi menawarkan solusi untuk membuat camilan berbahan dasar buah yang  nilai  kandungan  gizinya  tidak  hilang  dan  menggunakan kemasan  yang  ramah  lingkungan.  Tujuan  pengabdian  ini  untuk memberikan  pendampingan  dalam  membuat  kemasan  yang menarik untuk  produk frutopia dari hasil produksi UMKM  ARUMA. Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian  ini  adalah  metode ABCD  ( Aset  Based  Community  Development ).  Dari  hasil pengabdian  ini, para peserta dapat memproses hingga memproduksi  produk  buah-buahan dengan  menggunakan metode liolifilisasi  dan  memahami  pentingnya  penggunaan  kemasan  yang menarik untuk produk UMKM yang mereka hasilkan.
Kata-kata kunci: Camilan, Frutopia, Kemasan, Produk, UMKM
*Penulis Koresponden: Ariesa Pandanwangi ( ariesa.pandanwangi@maranatha.edu )
Abstract. UMKM  Aretha  Utama  (ARUMA)  was  established  in  2020,  located  in  Sukasari  District, Sukajadi-Bandung,  managed  by  women  who  produce  various  types  of  food  and  drinks.  These  food products  are  in  the  form  of  batagor,  cassava  leaf  chips,  potato  chips  and  cassava  chips  which  have not  paid  attention  to  their  nutritional  value  and  their  effects  on  the  body.  These  foods  use  mixed ingredients  (food  additives)  which  only  prioritize  the  taste  that  consumers  like.  This  problem  has prompted  the  service  team  to  offer  a  solution  to  make  fruit-based  snacks  that  retain  their  nutritional value and use environmentally friendly packaging. The purpose of this service is to provide assistance in  making  attractive  packaging  for  frutopia  products  from  the  production  of  UMKM  ARUMA.  The method  used  in  this  service  is  the  ABCD  (Asset  Based  Community  Development)  method.  From  the results  of  this  dedication,  the  participants  can  process  and  produce  fruit  products  using  the lyolifilization  method  and  understand  the  importance  of  using  attractive  packaging  for  the  MSME products they produce.
Keywords: Snack , Frutopia, Packaging, Product, UMKM

## PENDAHULUAN
Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  Aretha  Utama  (ARUMA)  yang  belokasi  di kecamatan  Sukasari,  berdiri  sejak  tahun  2020  dan  dikelola  oleh  kumpulan  dari  berbagai anggota  ibu-ibu  yang  memproduksi  berbagai  jenis  makanan  hingga  minuman.  Berbagai jenis  produksi  makanan  dan  minuman  yang  dihasilkan  masih  belum  memperhatikan  efek bagi tubuh. Produksi makanan tersebut kurang memperhatikan nilai gizi, kalori dan efeknya terhadap  kesehatan.  Makanan  tersebut  hanya  mengikuti  perkembangan  zaman  yang banyak  menggunakan  bahan-bahan  campuran  dan  hanya  mengutamakan  cita  rasa  yang disukai oleh konsumen.
Usaha  pengembangan  UMKM  ARUMA  terlihat  masih  memiliki  kendala,  seperti kendala  dari  faktor  internal  dan  eksternal.  Kendala  dari  faktor  internal  datang  dari kurangnya  koordinasi  kerja  antara  para  anggota,  sehingga  kerap  terjadi  miskomunikasi. Selain  itu,  anggota  masih  belum  menguasai  teknologi  informasi,  sehingga  banyak menghambat  pekerjaan  mereka.  Sedangkan  kendala  dari  lingkungan  eksternal,  yaitu kesulitan  dalam  pemasaran  produk.  Selama  satu  tahun  ini  UMKM  mencoba  berbagai upaya  untuk  mengatasi  kendala-kendala  yang  muncul,  namun  tampaknya  belum membuahkan  hasil.  Oleh  karena  kurangnya  pemasaran,  maka  produk-produk  yang dihasilkan  tidak  dapat  terjual  dan  mengalami  penurunan  kualitas  produk.  Sebagai  hasil akhirnya,  UMKM  belum  berkembang  karena  tidak  adanya  bimbingan  teknologi, pemasaran, pembukuan usaha serta pengembangan produk yang menarik.
Pada  pendampingan  ini,  tim  pengabdi  menawarkan  solusi  untuk  membuat  camilan berbahan  dasar  buah  atau  sayuran,  yang  tidak  menggunakan  bahan  tambahan  lain  ( food aditive ), sehingga produk ini menjadi produk camilan menyehatkan  karena diproses melalui teknik  liofilisasi  atau freeze  dried (kering  beku).  Namun,  produk freeze  dried masih  belum dikenal  secara  luas  di  Indonesia  meskipun  di  berbagai  negara  sudah  mengenal  dan memanfaatkan  produk  tersebut  sebagai  produk  makanan  untuk  balita  hingga  orang  yang
sedang  melakukan  diet.  Pengenalan  dan  pengembangan  produk freeze  dried diharapkan dapat  diterima  oleh  masyarakat  karena  tidak  mengandung  bahan  tambahan  yang mengganggu  kesehatan,  seperti  minyak  goreng,  bahan  pengawet  dan  bahan  yang digunakan pun merupakan bahan baku asli dari buah-buahan/sayuran sehingga lebih aman, menyehatkan, dan nilai gizi relatif tidak berkurang. Sehingga camilan keripik ini bisa menjadi alternatif camilan bagi penderita sindrom metabolik, orang yang sedang melakukan diet serat hingga  masyarakat  secara  luas  sehingga  tingkat  kesehatan  masyarakat  dan  produktivitas kerja meningkat.
Tim  abdimas  lain  yang  sudah  melakukan  pengabdian  sejenis,  yaitu  pemanfaatan tanaman temulawak ( Curcuma xanthorrhiza ) yang dikemas menjadi minuman instan berupa serbuk.  Alasan pengabdian ini dilakukan karena masyarakat yang tinggal di desa Boro-Boro Sulawesi  Tenggara,  belum  banyak  yang  mengetahui  mengenai  minuman  berkhasiat  ini dapat  meningkatkan  pola  hidup  agar  sehat.  Tujuan  pengabdian  ini  untuk  alih  pengetahuan dari  tim  pengabdi  kepada  masyarakat,  dan  masyarakat  dapat  memanfaatkan  minuman herbal  yang  diolah  secara  praktis  dan  memperpanjang  usia  penyimpanannya.  Hasil pengabdian  ini,  masyarakat  setempat  dapat  membuat  minuman  herbal  secara  sederhana. Keterampilan  masyakat  meningkat  dalam  memanfaatkan  tanaman  yang  ada  untuk  hidup sehat  (Lolok  et  al.,  2021).  Pengabdian  lainnya  dilakukan  oleh  tim  dosen  dan  mahasiswa yang  melalukukan  pendampingan  pembuatan branding pada  makanan  beku  di  Depok. Pengabdian ini dilakukan karena omset yang sangat menurun pada produk makanan beku, sehingga  dibutuhkan branding terhadap  produk  tersebut.  Metode  pengabdian  dilakukan dengan  cara  memberikan  pendampingan  dalam  merancang branding yang  diawali  melalui pembuatan  konsep  untuk  iklan  yang  komunikatif  hinga  realisasi branding produk  tersebut. Hasilnya  aktivitas branding yang  sistematis,  terstruktur,  dan  strategis  terkait  dengan unggulan produk yang menjadi brand dari produk tersebut (Purnamasari et al., 2023). Kedua pengabdian  tersebut  memiliki  unsur  kesamaan  dengan  pengabdian  ini  yaitu  sama-sama mengusung  pola  hidup  sehat  melalui  makanan  olahan  dan  adanya  kebutuhan  untuk menaikan  kembali  pamor  produk  melalui branding .  Kegiatan  pengabdian  ydang  sudah dilakukan  oleh  tim  pengabdi  memiliki  keunggulan  dari  teknik  cara  mengeringkan  produk, dikenal dengan metode l iofilisasi. Metode pengeringan ini belum banyak diimplementasikan pada  UMKM,  padahal  cara  ini  dapat  membantu  banyak  pihak  dari  petani  hingga  produk tersebut  selesai  dibuat.  Petani  tertolong  karena  produk  yang  dihasilkan  misalnya  berupa buah-buahan dapat diolah menjadi kering beku, hal ini mengatasi buah yang berlimpah pada panen  raya.  Rasa  produk  yang  sudah  jadi  tidak  jauh  berbeda  dengan  rasa  aslinya.  Hasil produk  dapat  dijadikan  camilan  untuk  anak-anak  yang  kurang  menyukai  sayur  dan  buah (Bisnistribunjabar, 2022).
Perolehan  data  dalam  pengabdian  ini,  Kota  Bandung  dan  sekitarnya  terutama  di daerah  sekitar  Lembang  merupakan  sentra  sayuran,  buah-buahan,  dan  bunga  sehingga memiliki  potensi  pengembangan  pasca  panen  dari  hasil  pertanian  berupa  sayuran,  buah- buahan,  bunga.  Namun  faktanya,  berlimpahnya  produk  pertanian  pasca  panen  bukannya mengakibatkan  harga  naik,  tetapi  hasil  pertanian  tersebut  dibagikan  kepada  masyarakat karena  nilai  jualnya  yang  sangat  rendah  (Gunawan,  2020).  Banyak  hasil  pertanian  yang dijual mentah di sekitar Lembang dan Bandung serta sangat sedikit sekali produk pertanian yang  diolah  menjadi  produk  olahan  dengan  nilai  jual  lebih  tinggi.  Lemahnya  penerapan teknologi pasca panen mengakibatkan harga petani sangat ditentukan oleh pasar. Pada saat musim  panen  melimpah  dan  kebutuhan  masih  stabil,  kebanyakan  harga  pertanian  jatuh murah sekali sehingga sering justru sisa hasil pertanian yang tidak terjual saat musim panen dibuang di persawahan atau di sungai, sehingga petani mengalami kerugian besar. Kondisi seperti ini bila sering berulang bisa menyebabkan kurangnya semangat petani dalam bertani, sehingga  jumlah  petani  berkurang  di  berbagai  pedesaan,  yang  mengakibatkan  rapuhnya ketahanan  pangan  karena  akibat  harga  komoditas  pertanian  yang  tidak  stabil  dikarenakan saat produk melimpah harga panen jatuh tidak ada pembeli dan tidak ada yang melakukan pengolahan  hasil  pertanian  menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  tambah.  Oleh  karena  itu, pada pengabdian ini, tim abdimas mencoba untuk memberikan pendampingan terkait olahan produk  Frutopia  dari  hasil  produksi  UMKM  ARUMA  hingga  menjadi  produk  yang  menarik melalui kemasan dengan yang didesain atraktif.

## METODE PELAKSANAAN
Pengabdian ini merupakan diseminasi dari hasil penelitian yang sudah  dilaksanakan sejak tahun 2018 oleh tim pengabdi. Selanjutnya diseminasi tersebut direalisasikan ke dalam bentuk pengabdian ini berupa pengolahan buah-buahan dengan metode liolifisasi. Berbagai buah-buahan yang telah diuji cobakan dalam penelitian ini adalah buah jambu biji, belimbing, timun,  bengkuang,  mangga,  pepaya  dan  pisang.  Pengabdian  ini  merupakan  kolaborasi bidang keilmuan biomolekular, seni rupa dan desain, dan teknik informatika. Untuk menggali data  hasil  dari  pengabdian  melibatkan  mitra  yaitu  dari  UMKM  ARUMA  yang  bertempat  di Jalan  Sarijadi  Raya  No  130,  Bandung.  Perolehan  data  dari  hasil  inovasi  metode  liofilisasi didukung  dengan  data  dari  studi  literatur,  data  wawancara,  dan  perekaman  dokumen  di lapangan  dengan  menggunakan  video  dan  kamera.  Metode  pengabdian  dari  tahapan pertemuan awal hingga akhir, dilakukan sesuai tahapan yaitu metode ABCD dikenal dengan istilah Asset-Based  Community  Development (Fitrianto  et  al.,  2020).  Metode  ini  penting karena dianggap dapat membantu memecahkan masalah, mencapai target keberhasilan dan sesuai  dengan  tujuan  pengabdian.  Metode  ini  melibatkan  seluruh  tim  abdimas  yang
berjumlah  9  orang  yaitu  3  orang  dari  dosen  lintas  program  studi  dan  6  orang  mahasiswa Merdeka  Belajar  Kampus  Merdeka  (MBKM).  Di  lapangan,  peran  mitra  langsung mempraktikkan  pengolahan  buah-buahan  dari  mulai  pemilihan  buah  yang  baik  hingga liofilisasi. Selama praktik ada pendampingan langsung dari tim pengabdi.
Pendekatan yang digunakan dalam pengabdian ini memprioritaskan aset dan potensi dari  sumber  daya  manusia  yang  dimiliki  oleh  mitra  UMKM  yang  dianggap  mewakili  dari komunitas masyarakat pelaku usaha (Mahmudah & Supiah, 2018). Para pelaku usaha yang terdiri  atas  perempuan  yang  tergabung  dalam  UMKM  ARUMA  hadir  sebanyak  20  orang. Sebelumnya  sudah  dikoordinasikan  oleh  pihak  pengelola  UMKM  dan  para  ibu-ibu  pelaku usaha. Mereka hadir berdasarkan undangan dari UMKM. Untuk mempersiapkan kegiatan ini membutuhkan  waktu  1  bulan  sebelum  pelaksanaan.  Realisasi  tahapan  dengan  metode ABCD ini adalah:
Gambar 1. Tahapan metode ABCD (Aset Based Community Development).
( Sumber: Tim Abdimas, 2022)
Berdasarkan  Gambar  1  pada  tahapan  metode  ABCD  dapat  dijelaskan  bahwa  pada tahap  ke  satu,  tim  abdimas  membuat  perencanaan  ( planing) seluruh  kegiatan  yang  akan dilaksanakan  dengan  saling  berkoordinasi  dengan  berbagai  pihak. Selanjutnya  mengatur program-program  yang  dilaksanakan  dalam  kegiatan  pengabdian  baik  berupa  praktik ataupun  pendampingan.  Adapun  perencanaan  yang  dibuat  adalah  menentukan  1)  jenis pendampingan;  2)  fasilitas  yang  tersedia  di  lokasi  dan  fasilitas  yang  disiapkan  oleh  tim pengabdi;  3)  menyusun  jadwal  yang  terintegrasi  baik  dengan  pendampingan  ataupun peserta; 4) mendata peserta dan mengidentifikasi, peserta yang sudah siap untuk mengikuti program ini. Indikator dari poin 4 ini adalah peserta hadir 100% dari pra kegiatan yang sudah diadakan  sebelumnya.  Peserta  sudah  mempunyai  unit  usaha  yang  siap  untuk dikembangkan.  Hal  ini  dianggap  perlu  karena  ada  pelaku  usaha  yang  belum  berkembang produknya  (Fitrianto et al., 2020). Pada tahap kedua dilakukan observasi untuk kesuksesan dan  kelancaran  program  yang  akan  dijalankan.  Tahap  ini  tim  abdimas  mengobservasi potensi  pelaku  usaha  yang  berasal  dari  lingkungan  masyarakat  Sukajadi,  serta  tanggapan yang disampaikan oleh mereka ketika awal dihubungi oleh pihak tim abdimas. Pada tahap 3 menetapkan target yang dituju dalam kegiatan pengabdian ini. Pada tahapan ini para pelaku
UMKM diajak berpartisipasi untuk semangat dalam menetapkan target dengan baseline apa yang  sudah  mereka  capai  selama  ini,  tentunya  target  tersebut  harus  dapat  dicapai  bukan sekedar angan-angan saja (Adi et al., 2022; Aryani et al., 2021).
Pada tahap keempat, tim abdimas melakukan pendataan mengenai kompetensi pada peserta  atau  sumber  daya  manusianya,  mereka  dianggap  sebagai  aset  yang  berpotensi dapat  melejit  maju  dengan  adanya  pendampingan  ini.  Tim  abdimas  mengharapkan  bahwa setelah  dilakukan  pendampingan  dapat  terjadi  transfer  pengetahuan,  wawasan,  serta pengalaman  dan  mereka  berhasil  untuk  mengimplementasikannya  dalam  pengembangan UMKM  yang  mereka  geluti  saat  ini  (Pandanwangi  et  al.,  2019).  Pada  tahap  kelima  adalah pelaksanaan kegiatan sesuai dengan program yang dicanangkan di awal pada agenda yang telah disusun bersama dan disepakati. Tahapan kelima ini juga merupakan unjuk komitmen baik  dari  peserta  dan  pendamping.  Kegiatan  dilaksanakan  selama  satu  bulan  penuh  dari akhir  bulan  November  hingga  akhir  bulan  Desember.  Kegiatan  ini  juga  sudah  termasuk dengan  kegiatan  webinar  yang  disampaikan  oleh  tim  abdimas  sebagai  narasumber  dalam kegiatan ini. Tahap keenam merupakan akhir dari kegiatan yaitu dilakukannya pemantauan dan  evaluasi  dari  kegiatan  pengabdian.  Monev  yang  dilakukan  sebanyak  dua  kali.  Monev pertama  dilaksanakan  oleh  pemonev  internal  yang  dikoordinasikan  oleh  LPPM  Universitas Kristen  Maranatha.  Pemonev  dihadirkan  sebanyak  tiga  orang  yang  tugasnya  adalah memantau  kegiatan  dan  mengevaluasi  kegiatan,  apakah  sudah  berjalan  sesuai  dengan jadwal  dan  tim  pengabdi  hadir  sebagai  pendamping  mitra.  Pemantauan  dan  evaluasi dilakukan  dengan  menggunakan  pendekatan  berbasis  aset  yaitu  dibutuhkannya  data  awal serta target ( baseline ), memantau perkembangan dan kinerja outcome (Aryani et al., 2021; Rahmat  &  Mirnawati,  2020).  Fokus  dari  komunitas  diwakili  oleh  para  pelaku  usaha  yang tergabung  dalam  UMKM  ARUMA.  Tahapan  metode  yang  dilakukan  tersebut  diharapkan dapat memecahkan masalah yang dihadapi oleh UMKM ARUMA.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan pada akhir November hingga akhir Desember 2022  dengan  lokasi  kegiatan  di  Jl.  Sarijadi  Raya  No.30,  Sarijadi,  Kecamatan  Sukasari, Bandung 40151,  Jawa Barat. Peserta yang mengikuti pengabdian ini adalah pelaku UMKM yang tinggal di lingkungan jalan Sarijadi Bandung yang terdiri atas para ibu-ibu yang sudah dibina  sebelumnya  oleh  UMKM  ARUMA.  Kegiatan  pengabdian  ini  difokuskan  pada pengembangan  hasil  inovasi  dari  metode  liofilisasi  untuk  produk  camilan  yang  dibuat  dari buah.
Kegiatan pendampingan dalam pengabdian ini (Gambar 2) merupakan implementasi dari  hasil  penelitian  yang  sudah  dilakukan  oleh  tim.  Hasil  dari  penelitian  berupa  metode liofilisasi  belum  banyak  dikembangkan  dan  dikenal  masyarakat  luas  di  Indonesia,  padahal produk  olahan freeze  dried sangat  luas  penggunaannya.  Melalui  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  metode  liofilisasi  disosialisasikan  dan  diimplementasikan  pada komunitas UMKM sekitar Bandung. Produk camilan yang dibuat dari buah adalah irisan dari buah  jambu  biji,  belimbing,  timun,  bengkuang,  mangga,  pepaya  dan  pisang.  Produk freeze dried dari buah-buahan ini akan memperkaya jenis camilan, snack , yang lebih menyehatkan karena  tanpa  menggunakan  bahan  aditif/pengawet/pewarna  sehingga  masyarakat  memiliki pilihan  produk  olahan  buah,  sayuran  yang  lebih  banyak  dan  semakin  memperkaya  produk olahan  hasil  pertanian  sehingga  semakin  menggairahkan  petani  buah  dalam  menekuni profesinya  sebagai  petani.  Olahan  hasil  pertanian  yang  memiliki  daya  jual  yang  baik, memperluas lapangan pekerjaan sekaligus dapat meningkatkan ketahanan pangan.
Peserta  dalam  pengabdian  ini  didampingi  oleh  pakar  yang  terlibat  pada  bidang  biomedis, biomolekuler,  informatika,  dan  seni  rupa.  Bidang  biomedis  dan  biomolekuler  memberikan pendampingan  proses  dan  tahapan  liolifilisasi  hingga  menjadi  produk  camilan,  bidang informatika  memberikan  pendampingan  mengenai  pemanfaat  digital  marketing  bagi  pelaku usaha  UMKM  di  era  digital,  bidang  seni  rupa  memberikan  pendampingan  mengenai kemasan ramah lingkungan untuk produk-produk UMKM.
Gambar 2 (a). Proses pemilihan bahan baku
Gambar 2 (b) Proses ozonizer
Gambar 2(c) Proses pemotongan
Gambar 2 (d) Proses liofilisasi
Gambar 2 (e) Proses pengemasan
Tim  abdimas  membantu  pengembangan  kemandirian  kelompok  masyarakat  melalui inovasi yang telah diuraikan di atas. Mahasiswa yang terlibat dalam kegiatan ini merupakan bagian  dari  Merdeka  Belajar  Kampus  Merdeka  (MBKM).  Keterlibatan  mereka,  langsung mempraktikkan ilmu pengetahuan yang telah didapatkan di kampus, sekaligus mereka juga dapat  belajar  keilmuan  lainnya,  khususnya  di  bidang  biomedis  untuk  menjawab permasalahan  produk  makanan  yang  diolah  melalui freeze  dried terhadap  aneka  buah- buahan. Buah-buahan ini ada yang sudah manis tanpa zat kimia, mengandung jenis banyak air,  sifat  buah  mudah  hancur.  Keaslian  buah  diupayakan  cita  rasa  tidak  berubah  setelah proses  dengan  metode  liofilisasi.  Adapun  buah  buahan  yang  diolah  dalam  kegiatan pengabdian ini adalah:
Tabel 1. Olahan buah-buahan No. Buah/Umbi Keterangan Potongan/Irisan 1 Belimbing Kupas dan cuci bersih 1,5 cm membentuk bulat bintang 2 Jambu biji Kupas dan cuci bersih 8 cm memanjang 3 Bengkuang Kupas dan cuci bersih 8 cm memanjang 4 Mangga Kupas dan cuci bersih 2 x 2 cm dibentuk kotak-kotak 5 Pisang Kupas dan cuci bersih 3 cm menyamping 6 Timun Kupas dan cuci bersih 2 x 2 cm kotak 7 Pepaya Kupas dan cuci bersih 2 x 2 cm kotak

## Pembahasan
Produk olahan di atas menggunakan sistem liofilisasi menggunakan alat freeze dryer atau lyophilization  machine, yaitu  proses  pengeringan  beku  dengan  proses  sublimasi  dan pengurangan kadar air sampel yang mempunyai keunggulan dalam mempertahankan mutu hasil  pengeringan,  khususnya  untuk  produk-produk  yang  sensitif terhadap  panas.  Gaidhani menyatakan  bahwa  dari  hasil  penelitiannya  liofilisasi  adalah  sebuah  prinsip  membekukan bahan pangan, menyublimasi kandungan air, menghilangkan kandungan air, mempertahankan kandungan gizi, tahan lama tanpa bahan pengawet, kualitas bahan stabil (warna,  rasa,  tekstur)    (Gaidhani  et  al.,  2015).  Selain  itu,  berbagai  jenis  produk  yang dihasilkan  belum  terlalu  banyak  dikenal  masyarakat  karena design kemasan  produk  masih
belum terlihat moderen dan menarik, serta pemasaran yang dilakukan masih secara manual dari mulut ke mulut serta unit usaha masih sangat terbatas sehingga perlu berbagai macam bimbingan  dan  teknologi  untuk  memperluas  usaha  yang  sedang  dikembangkan,  terutama pada produk keripik mix fruit yang baru akan dikembangkan ini.
Tim  abdimas  merasa  perlu  melakukan  hal  tersebut  di  atas  agar  dapat  mewujudkan masyarakat yang mandiri secara ekonomi. Untuk memproduksi buah-buahan ini, dibutuhkan alat  yang  dapat  mengeringkan  buah-buahan  tanpa  merubah  cita  rasa  dari  buah  itu  sendiri. Alat  tersebut  dinamakan freeze  dryer. Alat  ini  berfungsi untuk  mengeringkan  dan termasuk ke  dalam Conduction  Dryer/Indirect  Dryer. Proses  yang  terjadi  ketika  alat  bekerja  adalah buah-buahan  yang  dikeringkan  (bahan  basah)  dan  media  pemanas,  uapnya  tidak  terbawa bersama  media  pemanas,  karena  terdapat  dinding  pembatas.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa perpindahan panas terjadi secara hantaran (konduksi).
Hasil  dari  produk  yang  sudah  diolah  ini  mempunyai  keunggulan  yaitu  kualitas  buah tetap terjaga  dari  aroma  buah,  warna  buah  serta  unsur  organoleptik  lainnya,  selain  itu juga produk tidak mengalami perubahan atau mengerut jadi bentuk fisik buah hampir sama ketika sebelum  mengalami  proses  pengeringan.  Keunggulan  lainnya  daya  rehidrasi  produk meningkat, dapat kembali ke sifat fisiologis, organoleptik.
Proses  produksi  keripik  buah-buahan,  juga  sayuran  teknologi  liofilisasi  ini menggunakan  alat Freeze  Dryer dimulai  dengan  pembersihan  bahan  baku  (sayuran,  buah- buahan) menggunakan teknik ozonizer. Prinsip teknik ini adalah penggunaan O 3 (ozon) yang mampu membersihan kontaminasi pestisida, bakteri, dan logam berat yang menempel pada buah  atau  sayur  sehingga  aman  dikonsumsi  bagi  kesehatan  dan  memperpanjang  masa simpan. Pengolahan buah, sayuran menggunakan teknik liofilisasi yaitu pengeringan bahan pangan dengan prinsip membekukan bahan pangan, kemudian menyublimasi kandungan air di  dalamnya,  atau  sering  disebut  kering  beku.  Teknik  ini  hanya  menghilangkan  kandungan air  dan  tetap  mempertahankan  kandungan  gizi  yang  ada  dalam  bahan  pangan.  Umumnya produk  liofilisasi  memiliki  kadar  air  sangat  rendah  (kurang  dari  5%)  sehingga  produk  yang diolah  dengan  teknik  liofiliasi  ini  dapat  bertahan  selama  kurang  lebih  20  tahun  tanpa penambahan bahan pengawet.
Produk  olahan  yang  sedang  dikembangkan  oleh  UMKM  dilakukan  dengan memperhatikan  nilai  gizi  dan  memberikan  efek  menyehatkan  melalui  teknologi  dehidrasi yang membuat rasa, warna dan kandungan pada buah-buahan tidak berubah dan lebih awet jika disimpan dalam waktu yang lama. Sebelum proses pengeringan bahan baku dilakukan, bahan  baku  perlu  dipreparasi  dengan  cara  sterilisasi  bahan  baku  melalui  metode  ozonisasi menggunakan  alat  ozonizer.  Produk  keripik  buah-buahan  dan  sayuran  diproses menggunakan metode ozonisasi untuk pencucian bahan baku yang memiliki keunggulan dari
pencucian  biasa  yang  menjamin  bahan  lebih  segar,  bebas  kontaminasi  mikroorganisme. Proses sterilisasi bahan baku yang menggunakan teknologi ozonisasi ini mengurangi bahan toksik  yang  ada  pada  bahan  baku.  Pada  prinsipnya,  sterilisasi  yang  dilakukan  pada  bahan baku  ini  tergolong  aman,  dan  sudah  dibuktikan  dengan  terbitnya  sertifikat  Pangan  Industri Rumah Tangga (PIRT). Adapun sertifikatnya terdapat di bawah ini:
Gambar 2. Sertifikat untuk Perijinan Pangan Industri Rumah Tangga
(Sumber: Tim Abdimas, 2022)
Setelah  proses  ozonisasi  selesai,  bahan  baku  kemudian  dikeringkan  dengan teknologi  dehidrasi  atau  yang  disebut  sebagai  teknologi  liofilisasi,  yaitu  metode  untuk mengurangi  kandungan  air  suatu  bahan  melalui  prinsip  kedap  udara.  Teknik  ini  dilakukan dengan  cara  membekukan  bahan  dalam  suhu  -196°C  secara  cepat  pada  keadaan  kedap udara  untuk  menghindari  terbentuknya  kristal-kristal  es  yang  dapat  merusak  bahan  baku. Adapun keunggulan dari pengolahan produk menggunakan metode liofilisasi yaitu menjamin bahan  awet  tanpa  bahan  aditif  serta  mempertahankan  nilai  gizi  yang  relatif  sama  dengan bahan baku sebelum diolah.
Gambar 3. Skema Implementasi Kegiatan Kemandirian Masyarakat (KKM) Mitra UMKM ARUMA.
(Sumber: Tim Abdimas, 2022)
Freeze dryer yang  digunakan  oleh  UMKM  ARUMA  berkapasitas  6  kg  dan  bahan baku  yang  akan  diolah  untuk  diproduksi  adalah  buah  jambu  biji,  belimbing,  timun, bengkuang,  mangga,  papaya,  dan  pisang  yang  kemudian  dikemas  dalam  toples  berisi campuran  buah-buahan  tersebut  dengan  desain  yang  menarik.  Untuk  menjamin  produk dengan kualitas yang terjamin maka dilakukan analisis gizi terhadap bahan baku dan produk olahan  meliputi  kadar  air,  protein,  lemak,  gula,  vitamin  C  yang  akan  dicantumkan  pada kemasan  untuk  memberikan  informasi  yang  sebenarnya  serta  memberikan  pendidikan kepada masyarakat untuk dapat memilih produk yang aman dan menyehatkan.
Tahapan yang dilakukan sebagai pelatihan pada tim UMKM ARUMA berupa:
1.  Pendampingan  pencarian  bahan  alam  yang  akan  dijadikan  bahan  keripik freeze  dried : buah jambu biji, belimbing, timun, bengkuang, mangga, pepaya dan pisang
2.  Buah dicuci dan dipotong menjadi lembaran tipis kemudian dikeringkan di dalam mesin Freezed dried.
3.  Setelah kering selanjutnya keripik dimasukkan ke dalam toples dengan campuran buah ( mix fruit ) sesuai bahan yang telah dipilih tadi.
4.  Membuat design produk keripik buah freeze dried yang menarik
5.  Setelah  memperoleh  keripik  buah  dalam  kemasan  yang  menarik,  selanjutnya dimasukkan dalam box dengan mencantumkan izin PIRT, tanggal kadaluarsa, nilai gizi, kode produksi.
6.  Sosialisasi  mengenai marketing  digital di  era  globalisasi,  materi  ini  dianggap  penting karena  melalui  pemasaran  secara  digital  dapat  memperluas  jangkauan  konsumen (Bunyamin et al., 2022).
7.  Sosialisasi pembuatan kemasan yang ramah lingkungan untuk produk produk UMKM.
8.  Monev
Evaluasi  hasil  pendampingan  dilakukan  untuk  memantau  perkembangan  usahanya agar  bisa  meningkatkan  omset  dan  jenis  produk  keripik  yang  diproduksi  sehingga  semakin dapat  membuka  peluang  usaha  dan  kesempatan  lowongan  pekerjaan  bagi  masyarakat sekitar.
Untuk  kegiatan  seminar  IKU  MBKM,  diselenggarakannya  untuk  memperkenalkan teknologi  sterilisasi  menggunakan  metode  ozonisasi,  serta  memperkenalkan  produk  keripik buah yang memiliki nilai gizi yang baik. Mahasiswa yang terlibat dalam pengabdian ini untuk program  MBKM  adalah  mahasiswa  jurusan  biomedis,  seni  rupa  murni,  teknik  informatika, Universitas  Kristen Maranatha,  Bandung.  Jumlah  mahasiswa  yang  terlibat  dalam  penelitian dan seminar sebanyak 6 orang.
Mitra  UMKM  ARUMA  berpartisipasi  dalam  semua  proses  kegiatan  dimulai  dari pemilihan  bahan  baku  sampai  pemasaran.  Harapannya  pembinaan  yang  dilakukan  dapat memenuhi  target  dan  capaian  utama  yaitu  terwujudnya  kemandirian  UMKM  ARUMA. Kegiatan  tersebut  tentunya  dibimbing  oleh  pakar-pakar  serta  peranan  mahasiswa  yang terlibat.  Berbagai  keahlian  team  peneliti  yang  mendukung  antara  lain  ahli  bahan  alam, biomolekuler, design/  software sehingga  kegiatan  dapat  dilakukan  dengan  baik.  Peranan mahasiswa  dalam  hal  ini  adalah  mahasiswa  yang  mengikuti  program  ini  dapat mengimplementasikan  ilmu  pengetahuan  yang  telah  didapatkan  selama  perkuliahan. Mahasiswa  bidang  biomedis  dapat  menerapkan  ilmunya  dalam  pemilihan  bahan  baku, pembersihan  bahan  baku  serta  memperhatikan  kadar  nilai  gizi  untuk  produksi  yang dihasilkan.  Mahasiswa  bidang  seni  dapat  mendesain  kemasan  suatu  produk  yang  memiliki nilai  artistik.  Mahasiswa  dibidang  teknik  informatika  dapat  membuat software /  aplikasi pembukuan  untuk  UMKM  ARUMA.  Sehingga  kegiatan  tersebut  dapat  direkognisi  ke  dalam mata kuliah terkait program studinya masing-masing.

## KESIMPULAN
Para peserta dapat memproses produk olahan yang berasal dari buah-buahan segar dengan  menggunakan  metode  liolifilisasi,  dan  memahami  pentingnya  pemasaran  melalui digital  untuk  memperluas  pangsa  pasar  yang  dituju,  selain  itu  juga  menyadari  pentingnya kemasan  yang  memuat  susunan  dan  komposisi  dari  produk  yang  memiliki  ijin  dari  badan yang  berwenang,  sehingga  kemasan  dari  produk  memiliki  informasi  yang  lengkap  dan komunikatif,  sehingga  diharapkan  produk  Frutopia  dan  produk  UMKM  lainnya  dapat dipasarkan dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Adi,  S.  P.,  Sukerta,  P.  M.,  Marianto,  M.  D.,  Hadi,  S.,  &  Pandanwangi,  A.  (2022).  Pelatihan Teknik  Cetak  Tinggi  dengan  Format  Mini  Sebagai  Hiasan  di  Café-Café Kekinian  Pada Komunitas  Grafis  Makmur  Sukoharjo. Aksara: Jurnal  Ilmu  Pendidikan  Nonformal , 8 (3), 2387. https://doi.org/10.37905/aksara.8.3.2387-2396.2022
Aryani, D. I., Pandanwangi, A., Ida, Manurung, R. T., & Pattipawaej, O. C. (2021). Pelatihan pembuatan  materi  pembelajaran  digital  adaptif  guna  meningkatkan  kompetensi  guru pada masa pandemi. Community Empowerment , 6 (9), 1600 –1608. https://doi.org/https://doi.org/10.31603/ce.5120
Bisnistribunjabar.  (2022). Inovasi  Produk  Olahan  Freeze  Dried  Dengan  Metode  Liofilisasi dari  UMKM  ARUMA  Kelurahan  Sukarasa  Artikel  ini  telah  tayang  di  TribunJabar.id dengan  judul  Inovasi  Produk  Olahan  Freeze  Dried  Dengan  Metode  Liofilisasi  dari UMKM ARUMA Kelurahan Sukarasa, https: Tribunjabar.Com.
https://jabar.tribunnews.com/2022/12/06/inovasi-produk-olahan-freeze-dried-dengan- metode-liofilisasi-dari-umkm-aruma-kelurahan-sukarasa
Bunyamin, H., Kasih, J., Gantini, T., Marcus, T., Toba, H., Setiawan, D., Santiadi, S., Vieri, R.,  Informasi,  F.  T.,  & Maranatha,  U.  K.  (2022). Penyuluhan  Pengenalan  Dunia  Digital Marketing  Bagi  Desa  Cibodas. Aptekmas  Jurnal  Pengabdian  Pada  Masyarakat, 5 (3),
78 –84. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.36257/apts.vxix
Fitrianto,  A.  R.,  Khoirunnisa,  A.  W.  F.,  Amaliyah,  L.,  Khotimah,  H.,  &  Qibtiyah,  R.  (2020).
Membangun  Kesadaran  Masyarakat  dalam  Pemeliharaan  Bendungan  Gondrok (Sebuah  Aksi  Partisipatorif  dalam  Memelihata  Irigasi  Pertanian  di  Desa  Bedohon, Jiwan, Madiun). ABDI: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat , 2 (2).
Gaidhani,  K.  A.,  Harwalkar,  M.,  Bhambere,  D.,  &  Nirgude,  P.  S.  (2015).  Lyophilization  / Freeze Drying. Kunal et Al. World Journal of Pharmaceutical Research World Journal of Pharmaceutical Research SJIF Impact Factor 5 , 4 (8), 517. www.wjpr.net Gunawan,  D.  (2020). Ada  Tomat  Segar  Gratis  di  Lembang .  Mediaindonesia.Com. https://mediaindonesia.com/nusantara/344321/ada-tomat-segar-gratis-di-lembang Lolok,  N.  H.,  Ridwan,  B.  A.,  Ramadhan,  D.  S.,  &  Yuliastri,  W.  O.  (2021).  Pelatihan Pembuatan Produk Herbal Instan Untuk Peningkatan Pola Hidup Sehat. Jurnal Abdimas Ilmiah Citra Bakti , 2 (1), 33 –40. https://doi.org/10.38048/jailcb.v2i1.185
Mahmudah,  N.,  &  Supiah,  S.  (2018).  Pemberdayaan  Pada  Anak-anak  Gang  Dolly  Di  SMA Artantika  Surabaya  Dengan  Metode  Asset  Based  Community  Development. Madani , 1 (1), 17 –29. http://www.journal.iaingorontalo.ac.id/index.php/md%0APEMBERDAYAAN
Pandanwangi,  A.,  Catherina,  O.,  &  Merry,  E.  (2019).  Pendampingan  Komunitas  Pembatik
Melalui Pelatihan Alih Pengetahuan Membatik dengan Material Berbasis Kearifan Lokal. ENGAGEMENT : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (1), 68 –79. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.29138/engagement.v3i1.89
Purnamasari, O., Hermanto, A., Muksin, N. N., Handoko, D., Shabana, A., & Ramadhan, G. (2023).  Pendampingan  Usaha  Makanan  Beku  UMKM  melalui  Branding  dan  Iklan  di Masa  Pandemi  Covid-19. PARAHITA :  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 3 (2), 91 –97. https://doi.org/10.25008/parahita.v3i2.82
Rahmat,  A.,  &  Mirnawati,  M.  (2020).  Model  Participation  Action  Research  Dalam Pemberdayaan  Masyarakat. Aksara:  Jurnal  Ilmu  Pendidikan  Nonformal , 6 (1),  62. https://doi.org/10.37905/aksara.6.1.62-71.2020