Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Muslim Miskin Melalui Pemanfaatan Bonggol Pisang Menjadi Makanan Ringan Di Desa Benelan Lor Banyuwangi
Achmad Aminullah Institut Agama Islam Darussalam (IAIDA) Email: iaidablokagung@gmail.com
ABSTRAK: Penelitian  ini  merupakan  penelitian  dengan  pendekatan  metode kualitatif.  Teknik  analisis  data  yang  dipergunakan  dalam  penelitian  ini  dengan metode campuran untuk kualitatif adalah dengan interaktif model , yang terdiri dari tiga komponen yaitu: reduksi data, penyajian data  penarikan serta pengujian data. Dan  untuk  pemberdayaan  menggunakan  teknis  Metode  RRA  yang  memiliki  tiga konsep  dasar  yaitu;  (a)  perspektif  sistem,  (b)  triangulasi  dari  pengumpulan  data, dan (c) pengumpulan data dan analisis secara berulang-ulang ( iterative ). Dari hasill temuan adalah : Strategi yang dilakukan untuk pemberdayaan masyarakat muslim miskin adalah dengan memberikan penyuluhan dan pelatihan pembuatan makanan ringan berupa kripik yang berbahan baku bonggol pisang sebagai usaha sampingan dalam upaya peningkatan pendapatan masyarakat muslim miskin. Stakeholder yang terlibat dalam pemberdayaan masyarakat muslim miskin tersebut adalah Perangkat dan PKK desa Benelan Lor serta perangkat kecamatan Kabat Banyuwangi.
Kata Kunci : Pemberdayaan, Masyarakat miskin, Bonggol Pisang

## Pendahuluan
Beberapa  konsep  pembangunan  di  negara  berkembang  gagal  dalam mengentaskan  kemiskinan  dikarenakan  memisahkan  pembangunan  sosial dan pembangunan ekonomi. Padahal keberhasilan di negara-negara industri maju karena penekanan yang diberikan pada bidang pendidikan dan kualitas sumber  daya  manusia.  Oleh  karena  itu  perlu  menilai  kembali  upaya mengatasi kesenjangan yang terjadi khususnya bagi masyarakat miskin yang semakin  jauh  dari  kesejahteraan.  Salah  satu  upaya  mengatasi  hal  tersebut adalah  meletakkan  strategi  pemberdayaan  masyarakat  sebagai  strategi pengentasan  kemiskinan.  Masalah  kemiskinan  menyangkut  hak-hak  dasar masyarakat  untuk  mempertahankan  dan  mengembangkan  kehidupan  yang bermartabat.  Pemerintah  juga  telah  berupaya  keras  melakukan  koreksi terhadap  penyebab  kegagalan  mengurangi  kemiskinan  dan  mengadopsi semua  mantra  kebijakan  penanggulangan  kemiskinan.  Tahun  lalu pemerintah  membentuk  Tim  Nasional  Percepatan  Penanggulangan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Kemiskinan  yang  dipimpin  langsung  oleh  wakil  presiden,  namun  sampai sekarang  kurang  menunjukkan  hasil.  Jumlah  penduduk  di  Kabupaten Banyuwangi  pada  Tahun  2015  sebesar  1.627.130  Jiwa. 1 Tingginya  jumlah penduduk  pada  usia  produktif  merupakan  suatu  potensi  sumberdaya manusia  yang  bisa  mendukung  kemajuan  dan  keberlanjutan  pembangunan desa apabila diberdayakan secara maksimal.
Gambaran  kemiskinan  di  Kabupaten  Banyuwangi  menurut  data  PPLS 2011  (diolah  2012),  terdapat  163.994  jiwa  penduduk  miskin  kategori  1 (individu dengan kondisi kesejahteraan sampai dengan 10% terendah) dari 1,5 juta penduduk pada Tahun 2011 ini. Di samping itu banyak masyarakat hidup  mengelompok  sedikit  di  atas  garis  kemiskinan.  Mereka  ini  sering disebut  dengan  kelompok  hampir  miskin  (near  poor)  dan  merupakan kelompok  masyarakat  yang  sangat  rentan.  Pada  kelompok  ini,  sedikit  saja terjadi  guncangan  ekonomi,  maka  kelompok  hampir  miskin  tersebut  dapat dengan  mudah  jatuh  kembali  hidup  di  bawah  garis  kemiskinan.  Inilah persoalan utama yang terjadi pada tataran nasional. 2
Kehidupan  sosial  ekonomi  rumah  tangga  petani  tradisional  tidak  jauh berbeda  dengan  karakteristik  rumah  tangga  petani  wilayah  lain  pada umumnya.  Sebagian  besar  mereka  masih  tergolong  dalam  struktur  sosial ekonomi berskala kecil, berorientasi subsistem  dan  berteknologi sederhana serta  memiliki  keterbatasan  pendapatan,  pendidikan  dan  keterampilan sehingga  memiliki  kecenderungan  terhadap  kondisi  kemiskinan. Keuntungan-keuntungan  ekonomi  dari  pemanfaatan  sumberdaya  yang terdapat  disekitar  mereka  lebih  dinikmati  oleh  kelompok  masyarakat tertentu yang memiliki modal.
1 BPS Kabupaten Banyuwangi, “Kabupaten Banyuwangi Dalam Angka Tahun 2016”, BPS Banyuwangi. Banyuwangi (2016) 2 Nur  Anim  Jauhariyah,  Analisis  Kemiskinan  dan  Disparitas  Ekonomi  di  Kabupaten Banyuwangi  Melalui  Pendekatan  Partisipatif,” Jurnal  Darussalam:  Jurnal  Pendidikan, Komunikasi dan Pemikiran Hukum Islam, [S.l.], v. 6, n. 1, p. 80-97, may 2017. ISSN 2549-4171 . Diakses pada 25 Mei 2017, http://ejournal.iaida.ac.id/index.php/darussalam/article/view/80
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Aktifitas  sosial  ekonomi  kelas  menengah  ini  dikhawatirkan  akan menimbulkan  degradasi  sumberdaya  terutama  bagi  keberlanjutan  mata pencaharian  rumah  tangga  miskin  berskala  kecil.  Kaum    wanita    pada umumnya  merupakan  pihak  yang  dirugikan.  Dalam rumah  tangga  miskin, mereka    sering    merupakan    pihak    yang    menanggung    beban  kerja    yang lebih    berat    dari    pada    kaum    pria.    Demikian    pula    dengan    anak-anak, mereka juga menderita akibat adanya ketidak merataan tersebut dan kualitas hidup masa  depan  mereka  terancam  oleh  karena  tidak  tercukupinya  gizi, pemerataan  kesehatan    dan    pendidikan.  Karena  itu  untuk  keberlanjutan mata  pencaharian  rumah  tangga  miskin  sangatlah  perlu  dicari  peluang- peluang  ekonomi  kreatif  yang  berkelanjutan  tanpa  merusak  sumberdaya alam  di  sekitarnya.  Konsep  mata  pencaharian  berkelanjutan  diawali  dari keinginan  pemberdayaan  kapasitas  orang-orang  yang  membutuhkan penghasilan  saat  sekarang  dan  kebutuhan  sosial  ekonomi  masa  yang  akan datang  serta  memperkecil  kerentanan  mereka  terhadap  tekanan  dan goncangan.
Sesuai  dengan  konsep  tersebut  maka  sumberdaya  alam yang  terdapat di  lingkungan  kita  apabila  bisa  dimanfaatkan  dan  dikelola  menggunakan prinsip-prinsip  keberlanjutan  maka  diharapkan  akan  berdampak  pada peningkatan  kesejahteraan  rumah  tangga  miskin  di  sekitarnya  selain  juga memiliki  mata  pencaharian  alternatif  secara  berkelanjutan.  Untuk meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  setempat  dibutuhkan  banyak  ide- ide kreatif dari masyarakat dalam pemanfaatan  sumberdaya yang ada. Ide- ide  kreatif  tersebut  dapat  dituangkan  dalam  bentuk  produk-produk  kreatif yang dapat meningkatkan kesejahteraan.
Pendidikan  yang  terbatas  bagi  masyarakat  desa  tidak  berarti  mereka tidak  memiliki  ide-ide  kreatif  untuk  meningkatkan  ekonomi  keluarganya, akan  tetapi  mereka  belum  memiliki  motivasi  yang  tinggi  untuk mengembangkan  ide-ide  kreatif  tersebut  serta  masih  rendahnya  akses terhadap informasi, teknologi, pelatiha-pelatihan keterampilan serta jaringan pemasaran  hasil  usahanya.  Untuk  itu perlu  dilakukan  penyuluhan  terutama
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
kepada  masyarakat  desa  untuk  menambah  pengetahuan  mengenai bagaimana  mengembangkan  ide-ide  kreatif  menjadi  sumber-sumber ekonomi  kreatif  yang  dapat  meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan masyarakat.  Atas  dasar  latar  belakang  tersebut  diatas  maka  penelitian tentang  pemberdayaan  ekonomi  masyarakat  muslim  miskin  melalui pemanfaatan  bonggol  pisang  menjadi  makanan  ringan,  peneliti  fokuskan pada  Desa  Benelan  Lor  Kecamatan  Kabat  Banyuwangi  sebagai  desa  yang jumlah  masyarakat  muslim  miskinnya  masih  cukup  tinggi  yaitu  sebanyak 549 Kepala Keluarga (KK) dari 1157 Kepala Keluarga Desa Benelan Lor 3 .
Desa  Benelan  Lor  Kecamatan  Kabat  Banyuwangi  memiliki  potensi wilayah  yang  cukup  strategis,  dengan  kekayaan  sumberdaya  alam  yang belum dimanfaatkan secara optimal serta potensi sumberdaya manusia yang bisa  mendukung  ekonomi  kreatif  pedesaan.  Di  sisi  lain  aktifitas  sosial ekonomi  yang  selama  ini  dilakukan  masyarakat  desa  belum  mengarah  dan berfokus pada penguatan ekonomi kreatif. Karena itu upaya mengeksplorasi sumberdaya  manusia  melalui  pengembangan  ide-ide  kreatifnya  diharapkan akan  dapat  menciptakan  penguatan  ekonomi  kreatif  di  pedesaan  serta meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat.  Untuk  itu  masyarakat  desa  perlu mendapatkan  penyuluhan  pemahaman  dan  pelatihan  mengenai  ruang lingkup  ekonomi  kreatif  yang  berbasis  potensi  sumber  daya  desa.    Sesuai tujuan  tersebut  di  atas  maka  rumusan  masalah  dalam    pemberdayaan masyarakat  miskin  muslim  di  desa  Benelan  Lor  Kecamatan  Kabat Banyuwangi    bertujuan Untuk  memperoleh  gambaran  dan  informasi  tentang pemberdayaan masyarakat muslim miskin melalui pemanfaatan bonggol  pisang di desa  Benelan  Lor  kecamatan  Kabat  Banyuwangi  dan  Untuk  mengetahui  strategi yang  dilakukan  dalam  pemberdayaan  masyarakat  miskin  muslim    melalui pemanfaatan bonggol pisang di desa Benelan Lor Kecamatan Kabat Banyuwangi.
3 Profil Desa Benelan Lor. “Profil Desa Benelan Lor Tahun 2015”, Tanpa Terbitan. Desa Benelan (2015)

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018

## Metode
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  di  Desa Benelan Lor Kecamatan Kabat Kabupaten Banyuwangi Propinsi Jawa Timur. Pelaksanaan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  selama  3  (tiga) bulan yang terdiri dari beberapa tahapan sebagai berikut:
1) Metode  yang  digunakan  adalah  metode  kualitatif  deskriptif  yaitu berusaha memberikan data secara sistematis dan cermat tentang fakta- fakta dan sifat (populasi) tertentu
2) Melakukan  survei  lapangan  untuk  mengumpulkan  data-data  yang  akan dijadikan bahan dalam memetakan potensi dan masalah serta fasilitasi- fasilitasi yang akan diimplementasikan.
3) Mempersiapkan  bahan  atau  materi  yang  diperlukan  dalam  kegiatan penyuluhan  serta  pelatihan  penguatan  ekonomi  kreatif  berbasis sumberdaya desa
4) Mengadakan pertemuan dengan Kades, perangkat  desa serta  pengurus PKK  Desa  guna  membahas  tentang  mekanisme  pelaksanaan  dan penetapan jadwal kegiatan.
5) Mengadakan  penyuluhan  dan  ditindak  lanjuti  dengan  pelatihan mengenai  penguatan  ekonomi  kreatif  dengan  pemanfaatan  bonggol pisang menjadi makanan ringan
6) Pendalaman  tentang  hal  hal  yang  berkaitan  dengan  tindak  lanjut  hasil produksi utamanya dalam pemasaran hasil produksi.
Pemberdayaan  masyarakat  muslim  miskin  melalui    pemanfaatan bonggol  pisang  menjadi  makanan  ringan  di  Desa  Benelan  Lor  Kecamatan Kabat Banyuwangi telah dilaksanakan di balai Desa Benelan Lor Kecamatan Kabat  Banyuwangi  Pemberdayaan  tersebut  dalam  pelaksanaannya  diawali dalam bentuk penyuluhan dan dilanjutkan pelatihan yang dilakukan dengan dua kali kegiatan pertemuan. Sesi pertama adalah penyuluhan secara umum dengan melibatkan pengurus PKK Desa Benelan Lor dengan harapan ibu ibu PKK  ini  nanti  yang  akan  secara  langsung  dan  berkelanjutan  sebagai pendamping  masyarakat  muslim    miskin    tersebut.  Kegiatan  dilaksanakan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
pada jam  09.00 WIB sampai dengan jam 11.30 WIB. Dan yang kedua adalah pelatihan  pengolahan  bonggol  pisang  dilakukan  lima  hari  setelah  kegiatan penyuluhan  pada  pukul  14.00  WIB  sampai  dengan  pukul  16.00  WIB.  Pada pelatihan  tersebut  dihadiri  oleh  masyarakat  sekitar,  perangkat  pemerintah desa,  perangkat  pemerintah  kecamatan  dan  dipandu  langsung  oleh  nara sumber yang berpengalaman dalam pengolahan makanan ringan.

## Hasil Dan Diskusi
3.1Proses Pembuatan Kripik Bonggol Pisang
a)  Pengadaan bahan baku bonggol pisang
Yang  dimaksud  bonggol  pisang  adalah  bagian  batang  pisang  yang menancap  di tanah dan  ditumbuhi  akar.  Bahan  baku  bonggol pisang  sangat mudah  didapatkan  karena  hampir  setiap  lingkungan  pekarangan  warga terdapat  berbagai  jenis  pohon  pisang  yang  memang  tumbuh  subur.  Namun berdasarkan penyuluhan yang diberikan oleh narasumber pohon pisang yang paling bagus dan enak dijadikan bahan baku kripik adalah:
1) Bonggol pisang Sobo atau pisang Gajih dan pisang raja
2) Bonggol pisang tersebut hendaknya berasal dari pisang yang sehat dan tidak terserang virus.
3) Bonggol  pisang  yang  bisa  dimanfaatkan  adalah  yang  baru  ditebang maksimal 3 hari setelah tebang. Bonggol pisang yang telah diambil dari dalam tanah selanjutnya dibersihkan bagian luarnya yang masih kotor dan  ada  akarnya  sampai  hanya  kelihatan  bagian  yang  putih  bersih sebagian bahan kripik
b) Penyediaan bahan tambahan
1) Air Bersih
Air  dalam  pembuatan  keripik  digunakan  untuk  mencuci  bahan  baku dan    merendam.  Air yang  digunakan  harus memenuhi  persyaratan  air minum  dan  air  bersih  sesuai  standar  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI No.  416/MENKES/PERK/IX/90.  Air  tersebut  tidak  berwarna,  tidak berasa, tidak berbau dan tidak mengandung zat yang membahayakan.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018

## 2) Minyak goreng
Minyak  goreng  yang  digunakan  adalah  minyak  kelapa  atau  minyak kelapa  sawit  yang  bermutu  baik  (jernih  dan  tidak  tengik.  Penggunaan minyak goreng dengan kualitas rendah akan menghasilkan keripik yang tidak tahan lama (cepat tengik).
3) Gula Pasir
Fungsi  gula  dalam  pembuatan  keripik  bonggol  pisang  adalah  untuk memberikan rasa manis. Gula pasir dibuat sirup terlebih dahulu dengan perbandingan  1  kg  gula  pasir  dilarutkan  dalam  5  gelas  air.  Gula  yang digunakan  harus  bermutu  baik,  yaitu  kering,  tidak  bau  apek  atau masam,  tidak  Nampak  adanya  ampas  atau  bahan  asing  dan  berwarna putih. Gula dikenal sebagai bahan pangan yang memberikan rasa manis.
Gula  yang  dimaksud  pada  bidang  pengolahan  pangan  yaitu  sukrosa, yang merupakan gula hasil pengolahan tebu atau bit.
4) Garam dapur
Fungsi  garam  dapur  adalah  untuk  memberi  rasa  asin.  Garam  yang digunakan  adalah  garam  beryodium.  Garam  yang  biasanya  digunakan untuk  industri  pangan  yang  memiliki  rumus  molekul  NaCl.  Konsumsi garam per orang per hari sekitar 6-18 gram NaCl. Garam ini merupakan komponen  yang  penting,  yang  banyak  diatur  oleh  rasa,  kebiasaan, tradisi, daripada keperluan.
5) Bawang putih
Bawang  putih  merupakan  salah  satu  komoditi  pertanian  yang dibutuhkan  masyarakat  terutama  untuk  penyedap  makanan  atau sebagai  bumbu.  Umbi  bawang  mengandung  minyak  atsiri  (metil  alit disulfida)  yang  berbau  menyengat.  Dengan  adanya  kandungan  atsiri tersebut  bawang  putih  merupakan  bumbu  yang  memberi  aroma  atau bau harum juga rasa yang gurih pada kelezatan makanan
6) Kemiri
Kemiri  yang  digunakan  adalah  kemiri  yang  memiliki  bentuk  utuh.
Fungsi kemiri dalam pembuatan keripik kimpul adalah sebagai bumbu
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
untuk  menambah  rasa  gurih.  Penggunaan  kemiri  disini  dengan  cara dihaluskan  bersama  garam  dan  bawang  putih.  Jumlah  kemiri  yang digunakan  adalah  sebanyak  5  gram  untuk  satu  kilogram  keripik bonggol pisang mentah.
7) Kunyit
Kunyit  yang  digunakan  adalah  kunyit  yang  besar  dan  tua  sehingga warna kuning yang diperoleh benar-benar bagus. Fungsi kunyit dalam proses  pembuatan  keripik  adalah  untuk  campuran  perendaman rajangan  agar  tidak  berbau  amis,  dengan  cara  kunyit  diparut,  diambil airnya lalu dicampurkan dalam cairan kapur sirih dan rajangan bonggol pisang direndam selama 15 menit .
8) Larutan kapur sirih
Larutan kapur sirih disini digunakan sebagai bahan perendaman irisan dalam  pembuatan  keripik,  larutan  16%  kapur  sirih  membutuhkan bahan 160 g kapur sirih ditambah air sebanyak 1000 ml sebagai bahan pelarutnya. Kapur sirih yang  digunakan adalah kapur sirih yang sering dimakan  bersama  sirih,  berwarna  putih  dan  lembek.  Penambahan kapur  sirih  berfungsi  untuk  memberikan  tekstur  keripik  yang  renyah, menghambat  proses  pencoklatan  pada  rajangan  selama  pengolahan. Proses pencoklatan (browning) ini disebabkan karena adanya senyawa phenol,  dimana  senyawa  ini  bila  bereaksi  dengan  udara  akan menyebabkan  warna  coklat  pada  bonggol  pisang  bila  dikupas  atau dipotong.  Alasan  penggunaan  kapur  sirih  dengan  konsentrasi  16  % karena  dapat  menurunkan  senyawa  oksalat  dalam  rajangan  bonggol pisang dan memberikan kerenyahan (tekstur) yang baik untuk keripik
c) Penyediaan Peralatan
Untuk  peralatan  dalam  proses  produksi  kripik  sebetulnya  cukup sederhana dan mudah didapat. Peralatan yang dibutuhkan tersebut dapat dilihat pada Tabel 3.1 berikut:
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018

## Tabel 3.1 Peralatan Produksi Kripik
No Nama Peralatan Fungsi Kapasitas 1. Kompor gas / tungku Pemanas - 2. Penggorengan (wajan) Penggorengan 4-5 liter/ batch 3. Serokdan Sutil Penggorengan - 4. Slicer (Alat perajang) Pemotongan 1/2 kg/menit 5. Baskom Perendaman 4 - 5 liter 6. Pisau Stainless steel Pemotongan - 7. Ember plastik Perendaman 4 - 5 liter 8. Nyiru / edek bambu Penirisan 4 - 5 Kg
Sumber : Dokumentasi peneliti, 2016

## 3.2 Aksi Sharing dan Pelatihan Pembuatan Kripik.
Setelah bahan baku utama bonggol pisang didapatkan maka langkah langkah yang dilakukan adalah sebagai berikut:
a) Memproses Bahan Baku
Bonggol  pisang  yang  baru  diambil  dengan  mengupas  kulit  luar  yang kotor dan ada akarnya untuk diambil bagian dalam yang berwarna putih bersih,  catatan  apabila  sudah  berubah  warna  atau  terjadi  pembusukan maka  tidak  bisa  dimanfaatkan  untuk  bahan  kripik.  Adapun  tahapan selanjutnya:
1) Dipotong dan dirajang, bentuk rajangan kripik pada awal pelatihan disesuaikan dengan  selera dan kemampuan peserta pelatihan.
2)  Hasil  rajangan  pada  tahap  awal  direndam  dengan  air  kapur  sirih selama  10  menit,  selanjutnya  direndam  dalam  air  garam  selama  15 menit.
3)  Setelah  cukup  masa  perendaman,  ditiriskan  dan  diangin-anginkan ditempat terbuka untuk meminimalisasi kandungan air yang ada pada bahan rajangan bonggol pisang.
b) Proses Penggorengan Dan Pemberian Bumbu Rasa.
1) Bahan  rajangan  kripik  bonggol  pisang  yang  sudah  ditiriskan, dimasukkan    dalam  penggorengan  manakala  minyak  goreng  sudah benar  benar  mendidih.  Setelah  warna  rajangan  kripik  di penggorengan kelihatan kuning agak kecoklatan menunjukkan kripik
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
sudah masak dan segera diambil dengan serok selanjutnya ditaruh di nyiru bambu agar dingin dan kandungan minyaknya turun.
2) Tahapan  Inovasi  Rasa  .  Berikut  ini  adalah  variasi  rasa  untuk  keripik bonggol  pisang  yang  bisa  diadopsi  dari  keripik  lain  dengan  sedikit modifikasi.  Secara  umum  ada  dua  teknik  dalam  pemberian  bumbu ( seasoning )  pada  produk  keripik  yaitu  teknik  pencelupan  dan  teknik penaburan,  adapun  tehnik  pembubuan  atau  inovasi  rasa  adalah sebagai berikut.
(a) Pemberian bumbu rasa manis dengan teknik pencelupan Gula pasir putih dilarutkan dalam air dengan  perbandingan 1 kg gula: 250 ml air, dan diaduk-aduk sampai larut merata. Setelah itu larutan  dipanaskan  sampai  mendidih.  Setelah  mendidih,  api segera  dikecilkan  untuk  menjaga  larutan  gula  tetap  panas  dan cair. Pencelupan dalam larutan gula. Keripik yang telah ditiriskan segera  dicelupkan  ke  dalam  larutan  gula,  diaduk  sebentar  agar merata, lalu diangkat dan didinginkan/diangin-anginkan.
(b) Pemberian bumbu rasa asin dengan teknik pencelupan
Keripik  bonggol  pisang  yang  sudah  digoreng  setengah  kering dicelupkan  ke  dalam larutan  garam dengan  perbandingan  1:100, kemudian  penggorengan  dilanjutkan  sampai  keripik  betul-betul kering.
(c) Pemberian bumbu rasa pedas dengan teknik pencelupan
Keripik  bonggol  pisang  yang  sudah  digoreng  setengah  kering dicelupkan  ke  dalam  larutan  bumbu  yang  terdiri  dari  cabe, bawang putih, dan garam. Setelah itu larutan dipanaskan sampai mendidih. Setelah mendidih, api segera dikecilkan untuk menjaga larutan bumbu pedas tetap panas dan cair.
(d) Pemberian bumbu dengan teknik pelapisan ( Coating )
Siapkan  bumbu  yang  telah  dihaluskan,  seperti  gula  halus,  garam halus,  cabe  bubuk,  coklat  bubuk  yang  sudah  diolah, seasoning (bumbu siap saji berbagai rasa seperti rasa pizza, keju, barbeque,
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
ayam,  dan  lain-lain).  Keripik  yang  telah  digoreng  dan  dingin ditaburi  bahan-bahan  atau  bumbu  dalam  suatu  kantong  plastik, kemudian kantong plastik dibolak balik sedemikian rupa sehingga bumbu dapat melapisi secara merata.
Keripik  Rasa  Manis Untuk  mendapatkan  keripik  dengan  rasa manis  dapat  dilakukan  penaburan  dengan  tepung  gula  halus. Keripik  Rasa  Asin Untuk  keripik  dengan  rasa  asin  dapat dilakukan penaburan dengan tepung garam halus.

## 3.3 Pengemasan
Proses  sortasi  dilakukan  untuk  mengklasifikasi  kualitas  atau  mutu dengan cara memilah dan mengelompokkan berdasarkan ukuran, warna, dan bentuk  keripik  yang  dihasilkan,  dilakukan  secara  manual.  Proses pengemasan  bertujuan  untuk  meningkatkan  daya  simpan  produk.  Bahan pengemas  yang  umum  digunakan  untuk  keripik  bonggol  pisang  adalah plastik polipropilen dengan ketebalan minimal 0,8 mm atau aluminium foil. Pengemasan  produk  yang  berupa  keripik  sebaiknya  menggunakan  mesin pengemas  vakum  (vacuum  sealer).  Setelah  produk  dikemas,  dilakukan pemeriksaan terhadap penutupan kantong plastik. Pelabelan makanan harus mengikuti ketentuan PP No. 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan. Pemberian  label  bertujuan  untuk  memberi  informasi  tentang  produk  dan memberi  penampilan  yang  menarik.  Informasi  terdiri  dari  nama  produk, daftar  bahan  yang  digunakan,  berat  bersih,  nama  produsen,  tanggal,  bulan, dan tahun kadaluwarsa, nomor registrasi, serta label Halal. 4
Penyimpanan produk akhir sebaiknya dilakukan di ruang yang terpisah dengan  ruang  penyimpanan  bahan  baku.  Dalam  proses  pengangkutan dihindarkan  dari  kerusakan  fisik  dan  pengaruh  cahaya  sinar  matahari langsung  untuk  mencegah  terjadinya  proses  oksidasi.  Apabila  semua  faktor tersebut dilakukan dengan benar, maka keripik bonggol pisang yang dikemas dengan  menggunakan  plastik  propilen  dapat  bertahan  3  bulan,  jika
4 Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 69 Tahun 1999 Tentang Label Dan Iklan Pangan (1999).
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
menggunakan  alumunium  foil  bisa  mencapai  ±  1  (satu)  tahun.  Sebab alumunium foil kedap uap air dan oksigen serta sinar ultra violet dari sinar matahari.

## 3.4 Pemasaran
Mengingat  sumber  daya  manusia  keluarga  miskin  muslim  di  wilayah desa  ini  secara  umum  masih  sangat  rendah  maka  dalam  proses  yang berhubungan  dengan  tindak  lanjut  dari  hasil  produksi  juga  masih  sangat rendah  utamanya  yang  berkaitan  untuk  pemasaran.  Seabagai  langkah pemecahan  masalah  maka  peneliti  bersama  stakeholder  di  tingkat  desa utamanya  ibu  pengurus  PKK  desa  sepakat  untuk  membuat  wadah  yang khusus  berkaitan  dengan  kreativitas  produk  sebagai  upaya  pengentasan warga miskin dengan membentuk Pokmas (Kelompok Masyarakat). Sehingga hal  hal  yang  menyangkut  pemasaran  hasil  produk  akan  langsung  dipandu dan ditangani secara bersama melalui Pokmas. Pokmas desa ini diberi nama Pokmas Mawar Kuning.

## Simpulan
1.  Proses  pemberdayaan  masyarakat  miskin  muslim  dengan  pemanfaatan bonggol pisang menjadi makanan ringan di Desa Benelan Lor Kecamatan Kabat    Banyuwangi  berjalan  dengan  baik  dan  mendapatkan  apresiasi yang  baik.  Walaupun  pada  awalnya  perwakilan    masyarakat  miskin muslim dari tiga dusun di di Desa Benelan Lor kurang tertarik untuk ikut, namun  setelah  diberikan  penyuluhan  secara  terpadu  bersama  team penggerak  PKK  desa  dan  Peneliti  maka  mulai  ada  perubahan  sikap kearah  yang  positif  untuk  mengikuti  pelatihan  tentang  proses pengolahan  bonggol  pisang  yang  semula  dianggap  tidak  bermanfaat menjadi makanan ringan yang memiliki daya tarik tersendiri.
2. Kegiatan pemberdayaan masyarakat miskin muslim dengan pemanfaatan bonggol  pisang  menjadi  makanan  ringan  berupa  kripik  dalam pelaksanaan  diberikan  bimbingan  dan  pendampingan  sampai  dengan mekanisme  pemasaran  produk  melalui  wadah  Kelompok  Masyarakat
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
(Pokmas)  Mawar  Kuning  yang  telah  terbentuk  pada  akhir  penelitian. Pengurus  Pokmas  yang  terdiri  dari  Ibu  penggerak  PKK  dan  tokoh masyarakat secara berkelanjutan menjadi pembimbing dan pendamping masyarakat  dalam  memproduksi  kripik,  memasarkan  maupun pengelolaan hssil penjualan dengan tetap melalukan komunikasi dengan team peneliti utamanya jika terjadi kendala.

## Daftar Referensi
Adisasmita,  Rahardjo.  “Membangun  Desa  Partisipatif,” Graha  Ilmu. Yogyakarta (2006).
Agusta,  Ivanovich.  “Cara  Mudah  Menggunakan  Metode  Kualitatif  pada Sosiologi Pedesaan.” Kelompok Dokumentasi Ilmu Sosial. Bogor (1998). Hayami,  Yujiro  dan  Masao  Kikuchi.  “Dilema  Ekonomi  Desa”. Yayasan  Obor Indonesia. Jakarta (1987).
Jauhariyah,  Nur  Anim,  “Analisis  Kemiskinan  dan  Disparitas  Ekonomi  di Kabupaten  Banyuwangi  Melalui  Pendekatan  Partisipatif,” Jurnal Darussalam: Jurnal Pendidikan, Komunikasi dan Pemikiran Hukum Islam, [S.l.], v. 6, n. 1, p. 80-97, may 2017. ISSN 2549-4171 .  Diakses  pada  25  Mei 2017, http://ejournal.iaida.ac.id/index.php/darussalam/article/view/80
Kartasasmita, Ginanjar. “Power dan Empowerment: Sebuah Telaah Mengenai Konsep  Pemberdayaan  Masyarakat,” Makalah  dalam  Pidato  pada Peringatan Hari Jadi Ke-28. Pusat Kesenian Jakarta. Jakarta (1996). Koentjaraningrat.  “Pengantar  Ilmu  Antropologi, ” Cetakan ke-8. Rineka Cipta.
Jakarta (1981) Kuncoro, Mudrajad. “Ekonomi Pembangunan: Teori, Masalah, dan Kebijakan,” AMP YKPN. Yogyakarta (1997).
Miles,  Mathew  B.  dan  A.  Michael  Huberman.  “Analisis  Data  Kualitatif    Buku Sumber  Tentang  Metode-metode  Baru,” Penerjemah  Tjetjep  Rohidi.  UI Press. Jakarta (1992)
Nasdian,  Fredian  Tonny.  “Pengembangan  Masyarakat.”  BISKEMIPB.  Bogor (2003)
Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia  Nomor  69  Tahun  1999  Tentang Label Dan Iklan Pangan (1999).
Satuhu,  S.  dan  A.  Supriyadi.  “Pisang:  Budidaya,  pengolahan  dan  prospek pasar,” Penebar Swadaya. Jakarta (2000) Soekartawi.  “Agribisnis:  Teori  dan  Aplikasinya,” PT  Raja  Grafindo  Persada. Jakarta (1993).
-------------.  “Pembangunan  Pertanian,” PT  Raja  Grafindo  Persada. Jakarta (1994)
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018

## Sumarjo,  dkk.  “Metode-metode  Partisipatif  dalam  Pengembangan Masyarakat,”  Departemen  Ilmu-ilmu  Sosial  dan  Ekonomi  Fakultas Pertanian IPB. Bogor (2004).
Sumodiningrat, Gunawan. “Pemberdayaan Masyarakat dan Jaring Pengaman Sosial ”, Gramedia Pustaka Utama. Jakarta (1999)
-------------.  “Pemberdayan  Sosial.  Kajian  Ringkas  tentang  Pembangunan Manusia Indonesia,” Kompas Media Nusantara. Jakarta (2007) Zakaria,  Amrin.  “Membangun  Penyuluhan  Pertanian  untuk  Meningkatkan Daya  Saing  Petani,” Orasi  Ilmiah.  Pusat  Manajemen  Pengembangan Sumberdaya Manusia Pertanian. Bogor (2006)
Zubaedi.“Wacana Pembangunan Alternatif”, Ragam Perspektif Pengembangan dan Pemberdayaan Masyarakat. Ar-Ruzz Media. Jogjakarta (2007)