## MEKANIKA – JURNAL TEKNIK MESIN
Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya Volume 4 No. 1 (2018)
ANALISIS PENGARUH PUTARAN DAN DIAMETER TABUNG PUTAR TERHADAP KAPASITAS PENIRISAN PADA MESIN PENIRIS BAWANG GORENG

## Hendro Tjahjono, Erwin Safa’at
Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya Jalan Semolowaru No. 45 Surabaya 60118, Tel. 031-5931800, Indonesia email: hendrotjahjono@untag-sby.ac.id

## ABSTRAK
Salah  satu  hasil  pertanian  di  jawa  timur  yang  unggul  adalah  bawang  merah  yang  sangat melimpah. Pada era global saat ini bawang merah tidak hanya digunakan sebagai salah satu rempah  olahan  makanan,  seiring  berkembangnya  dunia  tataboga,  bawang  merah  sekarang dijadikan  sebagai  olahan  makanan  bawang  goreng.  Dan  seiring  berkembangnya  jaman banyak  sekali  produk  mesin  yang  dapat  membantu  proses  produksi,  seperti  mesin  peniris bawang  goreng.  Dengan  adanya  mesin  tersebut  kebutuhan  prosuksi  setiap  tahunnya  akan meningkat  dan  keiginan  untuk  meningkatkan  kinerja  mesin  akan  muncul  untuk  menunjang kapasitas produksi yang baik.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  pengaruh  diameter  tabung  putar  dan kecepatan tabung putar terhadap kapasitas dan waktu penirisan mesin peniris bawang goreng. Variasi  parameter  menggunakan  diameter  tabung  putar  260  mm  ,  280  mm  ,  300  mm  dan kecepatan tabung putar 350 rpm , 400 rpm, 450 rpm .
Dari penelitian di atas dapat di simpulkan bahwa semakin besar diameter tabung putar dan  semakin  cepat  kecepatan  tabung  putar  maka  semakin  bagus  pula  kapasitas  penirisan mesin  peniris  bawang  goreng  tersebut.  Hal  ini  terlihat  pada  kombinasi  diameter  300  mm dengan  kecepatan  putar  450  rpm  yang  menghasilkan  kapasitas  penirisan  31,726  kg/jam sehingga disa dijadikan variasi parameter yang terbaik untuk kapasitas produksi .
Kata kunci :bawang goreng , kapasitas, peniris.

## PENDAHULUAN
Pada era saat ini, bawang merah juga di  olah  sebagai  pelengkap  masakan    berupa bawang  goreng  yang  merupakan  favorit penduduk Indonesia.Salah satunya ada sebuah  industri  rumahan  di  daerah  gleduk kabupaten blitar, Jawa Timur.
Namun pada
kenyataannya,pengolahan  bawang  goreng pada  saat  ini  masih  kurang  maksimal dikarenakan peralatan yang digunakan untuk pembuatan  bawang  goreng  masih  sangat sederhana.  Selain  itu,  alat  alat  yang  di
gunakan  saat  ini  dalam  pengolahan  bawang goreng masih mempunyai kekurangan. Maka dari  itu  dalam  perancangan  mesin  peniris bawang gorang ini, akan merancang kembali mesin  peniris  bawang  goreng  dengan  lebih efektif dan tepat guna.
Berdasarkan  hal  itu  peneliti  tertarik untuk  meneliti  pengaruh  putaran  dan diameter  tabung  putar  untuk  terciptanya komposisi  yang  efektif  demi  menunjang produktifitas  usaha  pembuatan  bawang goreng .

## Bawang Goreng
Bawang  goreng  merupakan  makanan yang  terbuat  dari  bawang  merah  yang digoreng  dengan  minyak.  Bawang  goreng banyak  didapat  di  toko  atau  warung  yang sudah  dikemas  dan  juga  ada  yang  diberi label.Rasanya  yang  nikmat  serta  harganya yang terjangkau.

## Gambar Bawang Goreng
Hasil  penggorengan  memnyebabkan bawang  merah  dengan  kadar  minyak  yang masih  tinggi.  Kadar  minyak  yang  tinggi menyebabkan  bawang  merah  cepat  berbau apek yang lama kelamahan akan membusuk.Kadar  minyak  yang  tinggi  ini, sangat  perlu  untuk  dihilangkan.  Proses penghilangan kadar minyak tersebut menggunakan  proses  penirisan.  Ada  dua metode dalam proses penirisan, yaitu dengan manual  dan  menggunakan  mesin.  Mesin peniris  bawang  goreng dengan tenaga motor mampu  mengurangi  kadar  minyak  dalam bawang  goreng  tersebut.  Sehingga  dengan mesin  peniris  bawang  goreng  ini,  akan mendapatkan hasil yang diinginkan.

## Penirisan Minyak
Penirisa  minyak  berfungsi  untuk mengurangi  kadar  minyak  pada  bahan  yang biasanya  adalah  gorengan  atau  bahan  yang memiliki kadar air. Mesin ini telah teruji dan sudah  banyak  di  pakai  ratusan  pengusaha makan  horengan  di  Indonesia  dan  di mancanegara. Dan juga bisa berfungsi untuk mengurangi kadar air pada produk. Misalnya sayuran  yang  dicuci,  dan  ingin  cepat dikeringkan (Agro indo, 2010).
Alur Penelitian Studi Pendahuluan
Mentukan konsep baru dalam pemikiran  dan  konsep  yang  sudah  ada  di lapangan yang bertujuan untuk mendapatkan hasil yang di inginkan.
Studi Literatur dan Lapangan Pembelajaran permasalahan yang berdasar pada referensi yang sudah baku dan pengamatan di lapangan yang erat kaitannya dengan  ide  penelitian  yang  layak  diangkat untuk menjadi bahan tugas akhir.
Identifikasi Masalah dan Penetapan Tujuan Dari  studi  di  lapangan  dapat  di identifikasi permasalahan utama yang
dialami saat proses produksi dan permasalahan  yang  ada  di  teliti  untuk dilakukan penelitian.

## Kapasitas Produksi
Dari  hasil  pengamatan  di  lapangan, serta menurut sumber yang berasal dari pihak pembuat  mesin  yang  sudah  ada,  diperoleh data  kapasitas  produksi  dalam  sekali  proses penirisan yaitu 2 – 3 kg .

## Daya Motor
Dari hasil pengamatan serta dari hasil kapasitas  produksi  yang  ada  di  lapangan, yang merupakan dasar acuan untuk menentukan  daya  motor  yang  sesuai,  maka digunakan motor dengan spesifikasi : Tegangan : 220 V ( 1 PHASE ) Frekuensi : 50 Hz / 60 Hz Daya : ¼ HP Prototipe Mesin Penirisa minyak atau mesin
pengaktus minyak berfungsi untuk mengurangi  kadar  minyak  pada  bahan  yang biasanya  adalah  gorengan.  Mesin  ini  telah teruji  dan  sudah  banyak  di  pakai  ratusan pengusaha makan horengan di Indonesia dan di  mancanegara.  Dan  juga  bisa  berfungsi untuk  mengurangi  kadar  air  pada  produk. Misalnya  sayuran  yang  dicuci,  dan  ingin cepat dikeringkan (Agro indo, 2010).

## Variabel Penelitian
Beberapa  variasi  variabel  yang  di gunakan  untuk  mendukung  bahan  penelitian tugas  akhir  yaitu  kecepatan  putaran  tabung putar  dan  diameter  tabung  putar  pada  mesin peniris  bawang  goreng,  untuk  mendapatkan waktu  serta  kapasitas  penirisan  yang  di
inginkan.  Dan  dari  perbedaan  variabel tersebut  di  jadikan  penyajian  data  dalam bentuk tabel seperti berikut.
Tabel penyajian hasil pengujian
Diamet er tabung putar Kecepatan tabung  putar (rpm) Kapasit as penirisa n keterang an 45 0 40 0 35 0
300 mm
280
mm 260
mm Pengujian Pada Mesin pengujian
di lakukan untuk mengetahui  hasil  dari  kombinasi  variabel yang  telah  di  tentukan  untuk  mengetahui kombinasi  mana  yang  paling  baik  untuk meningkatkan hasil produksi penirisan bawang goreng.
Adapun
langkah-langkah
yang dilakukan  dalam  proses  pengujian  variabel pada  mesin  peniris  bawang  goreng  sebagai berikut :
1. Mempersiapkan mesin peniris
Langkah  pertama  yang  kita  lakukan adalah  mempersiapkan  komponen mesin uang akan kita gunakan dalam proses  pengujian,  yaitu  mesin peniris dan  3  buah  tabung  putar  dengan berbeda ukuran.
Gambar Mesin Peniris Bawang

## Goreng
2. Mempersiapkan peralatan pengujian Langkah  kedua  yang  kita  persiapkan adalah peralatan-peralatan pendukung
saat proses pengujian, yaitu stopwatch, tachometer, inventer/speed  controler  motor  AC, timbangan digital.
Gambar Pengatur Kecepatan Gambar  Tachometer Timbangan Digital
3. Mempersiapkan bahan uji
Langkah  ketiga  yang  harus  kita persiapkan  adalah  bawang  merah yang  sudah  dirajang  dan  sudah digoreng  juga,  sehingga  siap  untuk ditiriskan.
. Bawang Goreng
4. Pengujian
1.Stel  tabung  putar  mesin  peniris
bawang goreng
2.timbang  bawang  goreng  sehabis  di goreng.
3.Masukkan  bawang  goreng  yang selesai  di  timbang  ke  mesin  peniris bawang goreng.
4.Jalankan  mesin  peniris  bawang goreng.
5.Atur  kecepatan  putar  seperti  yang di inginkan , ukur dengan tachometer. 6.Timer  waktu  pemutaran  mesin  5 menit.
7.keluarkan  bawang  goreng  lalu kemudian timbang kembali. 8.catat  hasil  timbangan  awal  dan sesudah penirisan.
9.Ulangi  kembali  hingga  2  kali kemudian pindah ke percobaan berikutnya.

## Analisis Data Pengujian
Setelah dari tabel penyajian data hasil pengujian  mesin  peniris,  maka  langkah selanjutnya  adalah  melakukan  analisis  data, yaitu melakukan perhitungan untuk mendapatkan  hasil  yang  diinginkan  yang sesuai  sengan  tujuan  penelitian  disertai dengan grafik hasil pengujian Kapasitas Teoritis
𝑄 𝑡 = 60 π (𝑅1 − 𝑅2) 2 ω.P.ρ
Keterangan : 𝑄 𝑡 = kapasitas teoritis mesin    (kg/jam) ρ    = densitas  bawang goreng (kg/ 𝑚 3 ) P    = panjang silinder peniris (m) R1  = jari – jari ruang peniris (m) R2  = jari – jari silinder peniris (m) ω    = kecepatan putar peniris(rpm)

## Kualitas Penirisan
Pengujian  kinerja  Mesin  Peniris Minyak Pada bawang goreng yaitu dengan membeli  bawang  goreng  yang  sudah kering  dipasaran  seberat  1  kg  kemudian digoreng  ulang  agar  terdapat  minyak  dan di  timbang menjadi  1,2  kg. Jadi  penirisan dinyatakan  berhasil  jika  bawang  goreng yang masih berkadar minyak dengan berat 1,2  kg  setelah  ditiriskan  akan  berkurang beratnya  menuju berat semula  yaitu 1 kg maka  dinyatakan  berhasil  meniriskan minyak  dengan  baik,  pengujian  tersebut merupakan  hasil  dari  mesin  peniris bawang  goreng  yang  ada  di  pasaran, dengan  mengacu  pada  keluaran  minyak dan kekeringan bawang goreng tersebut.
Dengan  adanya  perbedaan  variabel kecepatan  dan  diameter  tabung  putar, maka  kami  mencoba  meniriskan  dengan waktu  yang  sama  yang  diujikan  pada mesin  yang  ada  di  pasaran,  kemudian akan  diketahui  hasil  penirisannya,  berikut data yang kami peroleh :
Data Penelitian Diamet er tabung putar Kecepatan tabung putar (rpm) Kapasi tas peniris an kualit as 350 400 450 260 mm 1120 gr 1100 gr 1070 gr 21,822 kg/jam buruk 280 mm 1115 gr 1085 gr 1050 gr 26,858 kg/jam baik 300 mm 1090 gr 1075 gr 1030 gr 31,726 kg/jam baik
Analisis data pengujian :
Dari  pengujian  diatas  dengan  variabel putaran  350  rpm,400rpm,450  rpm  dan diameter  tabung  putar  260  mm,280  mm,300 mm  didapatkan  hasil  penirisan  bawang goreng  yang  terbaik  pada  putaran  450  rpm dan  diameter  tabung  putar  300  mm.  Hal  ini disebabkan karena pada putaran 450 rpm dan diameter  300  mm  memiliki  kapasitas penirisan  31,726  kg/jam  yang  merupakan kapasitas  yang  paling  baik  dari  semua kombinasi  yang  di  ujikan.  kapasitas  yang
0 20 40 350 rpm 400 rpm 450 rpm Q (k g/ jam )

## Grafik kapasitas
260 mm
280 mm
300 mm
baik  tersebut  di  pengaruhi  dari  volume tabung  diameter  300  mm  yang  paling  besar yaitu  21295,8 𝑐𝑚 3 ,  dari  volume  dan kecepatan  yang  tinggi  mempengaruhi  hasil penirisan bawang goreng yang memanfaatkan  gaya sentrifugal,  karena  gaya sentrifugal yang semakin besar mempengaruhi keluaran minyak yang berada di  bawang  goreng  karena  memanfaatkan gaya  yang  keluar  dari  pusat  lingkaran.  Hasil yang  baik  tersebut  juga  terlihat  dari  kualitas penirisan  bawang  goreng  yang  baik  dan sesuai  standart  kekeringan  kadar  minyak yang ada .

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Dari  analisis  mesin  peniris  minyak bawang  goreng  ,  putaran  dan  diameter tabung  putar  sangat  berpengaruh  pada  hasil penirisan bawang goreng. kombinasi diameter 260mm,280 mm,300mm dan putaran  350  rpm,400  rpm,450  rpm  yang  di ujikan  pada  mesin  peniris  bawang  goreng didapatkan  kapasitas  terbaik  yaitu  pada kombinasi  diameter  450  rpm  dan  diameter 300 mm memiliki kapasitas penirisan 31,726 kg/jam  yang  merupakan  kapasitas  yang paling  baik  dari  semua  kombinasi  yang  di ujikan.  kapasitas  yang  baik  tersebut  di pengaruhi  dari  volume  tabung  diameter  300 mm  yang  paling  besar  yaitu  21295,8 𝑐𝑚 3 , dari  volume  dan  kecepatan  yang  tinggi mempengaruhi  hasil  penirisan    bawang goreng yang memanfaatkan gaya sentrifugal, karena  gaya  sentrifugal  yang  semakin  besar mempengaruhi keluaran minyak yang berada di  bawang  goreng  karena  memanfaatkan gaya yang keluar dari pusat lingkaran.
Hasil  yangsama  juga  di  dapat  pada saat pengujian pada mesin yang di tinjau dari waktu  penirisan  dan  kualitas  hasil  tirisan bawang  goreng  yang  di  lihat  dari  tingkat kekeringan yang sesuai standart.
Saran Pada saat melakukan proses pengujian  ,  terlebih  dahulu  atur  kecepatan mesin  sesuai  yang  di  inginkan  ,  bisa menggunakan  mekanisme  pully  ,  roda  gigi  ,
maupun  inverter,  untuk  penyesuaian  data kecepatan yang akan di ujikan.
Kemudian  lakukan  penimbangan pada  bawang  goreng    sebelum  dan  sesudah pengujian  ,  agar  keakuratan  data  hasil penirisan akurat dan bisa di pertanggungjawabkan.

## REFERENSI
Dodson Amstead, B.H, dkk, 1981. Teknologi Mekanik ,  alih  bahasa  :  Sriati  Djaprie, Jakarta,Erlangga.
Foster,  Bob,  2004. Fisika  SMA  1A . Jakarta:Erlangga.
Harsokusoemo, Darmawan, 2000.
Pengantar    Perancangan    Teknik .    Jakarta :Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi.
Shigley,  Joseph  E,  1984. Perencanaan Teknik Mesin . Jakarta : Erlangga.
Sato,Takesi,  2000. Menggambar  Mesin Menurut  Standar  Iso .  Jakarta:  Pradnya Paramita.
Sularso,  Kiyokatsu  Suga,  2004. Dasar Perencanaan Dan Pemilihan Elemen Mesin .Jakarta: Pradnya Paramita.