## Community Services Journal (CSJ)
Jurnal Homepage: https://ejournal.warmadewa.ac.id/index.php/csj/index
Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Nugget Ikan (Fish Nugget)
Ni Made Darmadi, I Gde Suranaya Pandit, I Gusti Ngurah Sugiana
Universitas Warmadewa, Denpasar-Bali, Indonesia
Corespondence e-mail: nimadedarmadi210466@gmail.com

## Abstrak
Ikan memiliki kandungan gizi cukup baik terutama dari kandungan protein dan lemaknya. Protein Ikan mudah terserap  oleh  tubuh  manusia,  Kandungan  lemak  Ikan  memiliki  kandungan  Kolesterol  yang  termasuk  dalam golongan  HDL.  Dengan  kelebihan  lainnya  ikan  tidak  serta  merta  mau  dinikmati  oleh  sebagian  masyarakat terutama  oleh  anak-anak.  Untuk  itu  perlu  adanya  penganekaragaman  bentuk  olahan  ikan  sehingga  lebih menarik,  diantaranya  dengan  cara  membuat  Nugget  Ikan.  Nugget  ikan  adalah  olahan  daging  ikan  yang dicampur dengan sedikit tepung dan telur sebagai bahan dasar. Jenis olahan ini dapat dinikmati dalam jangka panjang karena penyimpanan sebelum dikonsumsi dalam suasana beku. Di desa Sulangai, Kecamatan Petang, Kabupaten  Badung  memiliki  potensi  perikanan  cukup  baik,  banyak  terdapat  kelompok  pembudidaya  ikan, tetapi  kurang  aktif.  Melihat  Potensi  yang  ada  Fakultas  Pertanian  khususnya  Prodi  Manajemen  Sumber  Daya Perairan  melakukan  pengabdian  ke  Desa  tersebut  untuk  membantu  masyarakat  untuk  kembali  aktif membudidayakan ikan. Ikan yang dibudidaya sangat layak untuk diolah menjadi nugget ikan. Diharapkan dari kegiatan ini dapat memenuhi kebutuhan protein warga dan sebagai pendapatan sampingan bagi ibu-ibu untuk mengisi waktu luangnya. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk memberikan penyuluhan kepada ibu-ibu di desa Sulangai  dalam  mengelolah  ikan  menjadi  Nugget  ikan.  Metode  yang  digunakan  dalam  Pengabdian  tersebut, untuk Nugget Ikan masih bersifat Penyuluhan saja, tidak dilaksanakan Pelatihan karena saat itu Ibu-ibu di Desa Sulangai  ada  kegiatan  lain/Upacara  bersamaan  dengan  waktu  Pengabdian.  Hasil  penyuluhan  dan  kegiatan  ini adalah  bapak-bapak  kelompok  pembudidaya  ikan  sangat  antusias  dengan  materi  ini  dan  akan  mengundang kembali untuk memberikan penyuluhan dan praktik langsung.
Kata Kunci : Nugget Ikan, Desa Sulangai, Penganekaragaman pangan.
CC-BY-SA 4.0 License, Community Services Journal (CSJ) , ISSN 2654-9360, E-ISSN 2654-9379

## 1.  PENDAHULUAN
Secara umum kandungan gizi dari ikan sangat baik untuk pertumbuhan, terutama pertumbuhan bagi usia Anak-anak. Kandungan Protein ikan cukup besar yaitu 20% dengan susunan amino yang hampir sama dengan susunan  asam  amino  dari  protein  manusia  sehingga  penyerapan  proteinnya  lebih  maksimal,  sehingga  Nilai Biologi  dari  Ikan  tergolong  tinggi  yaitu  90  %.  Banyak  kelebihan  dari  ikan  yang  dapat  dimanfaatkan  oleh
How To Cite:
Darmadi,  N.  M.,  Pandit,  I.  G.  S.,  &  Sugiana,  I.  G.  N.  (2019).  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  Nugget  Ikan  (Fish  Nugget). Community Service Journal (CSJ) . 2 (1), 18-22.
Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Nugget Ikan (Fish Nugget)
masyarakat secara umum selain dilihat dari segi gizi ikan yaitu: Ikan sangat mudah di dapat, Perairan Indonesia memiliki jenis ikan yang sangat banyak sehingga masyarakat dapat memilih ikan dengan peluang lebih besar, harga  ikan  relatif  murah,  tidak  ada  agama  yang  mengharamkan  ikan  dan  lain-lain,  sehingga  masyarakat memiliki  peluang  yang  cukup  banyak  untuk  memanfaatkan  ikan.  Selain  ikan  segar,  jenis  olahan  ikan  juga sangat banyak, semua produk olahan  ayam dapat dibuat dari  ikan, contohnya  ayam dibuat untuk abon, sosis, kerupuk, nuget, bakso dan lain-lain semua produk di atas dapat dibuat dari ikan.
Jenis-jenis olahan ikan yang sudah banyak terdapat dipasaran yaitu bakso ikan, abon ikan, dendeng ikan, nugget ikan. Nugget ikan merupakan salah satu olahan fish jelly yang memiliki rasa yang cukup enak. Dengan bentuk  yang  beraneka  ragam  nugget  ikan  dapat  membangkitkan  selera  makan  konsumen  terutama  dari kalangan anak-anak. Kandungan gizi dari nugget ikan yang cukup tinggi ini disertai dengan penampilan bentuk yang divariasi diharapkan dapat meningkatkan asupan gizi dari anak-anak yang sedang tumbuh sehingga dapat memacu  pertumbuhan  anak  menjadi  lebih  baik.  Nugget  juga  dapat  dibuat  dengan  menambahkan  bahan  dari jenis  sayur-sayuran  untuk  dapat  melengkapi  kandungan  gizi  nugget.  Nugget  ikan  secara  umum  dibuat  dari berbagai  macam  jenis  hasil  perikanan/perairan  dengan  satu  syarat  dagingnya  dengan  mudah  dapat  diambil. Teknik  pembuatannya  juga  sangat  sederhana,  yaitu  dengan  membuat  adonan  dari  daging  ikan  dipadukan dengan  berbagai  macam  bumbu  sebagai  penyedap  rasa,  setelah  adonan  tercampur  rata  dilanjutkan  dengan proses pengukusan yang bertujuan untuk mematangkan adonan, pendinginan, pembentukkan (membuat bentuk nugget  sesuai  dengan  keperluan/kebutuhan  yang  berkaitan  dengan  selera  konsumen),  pembaluran, pengkemasan dan yang terakhir adalah pembekuan. Selama distribusi dari nugget ikan diusahakan rantai dingin selalu dijaga agar daya simpan dan kualitas dari nugget ikan mencapai waktu cukup lama dan baik.
Nugget  merupakan  suatu  produk  olahan  daging  yang  dapat  meningkatkan  daya  guna  dan  daya  simpan dari  daging  itu  sendiri.  Nugget  merupakan  produk  olahan  daging  yang  dicetak,  dimasak,  dibekukan  dari campuran  daging  giling  yang  diberi  bahan  pelapis  dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan  makanan  lain  dan tambahan makanan yang diijinkan Nugget dapat dibuat dari berbagai jenis daging baik itu daging  ayam, sapi maupun ikan. Biasanya masalah yang ditemukan dalam pembuatan nugget seperti adanya tekstur yang lembek, campuran yang tidak kompak dan mudah rapuh pada saat dilakukan pemotongan serta suhu penyimpanan yang tepat agar  nugget benar-benar dapat bertahan lama dan masih layak konsumsi. Nugget  Ikan merupakan suatu produk  diversivikasi  pangan  yang  bertujuan  merubah  penampilan  dari  ikan  sehingga  lebih  menarik  untuk dikonsumsi.  Jika  dibandingkan  dengan  Ikan  yang  hanya  di  goreng  saja,  konsumen  lebih  memilih  ikan  dalam bentuk lain. Pembuatan Nugget ikan sangat berpeluang diberikan kepada ibu-ibu di Desa Sulangai karena, ikan yang dihasilkan oleh Kelompok petani ikan di Desa Sulangai seperti ikan lele, Nila dapat dibuat Nugget selain jenis olahan Nugget ikan termasuk lebih modern, dengan bentuk yang bervariasi.
Adapun penelitian terkait yang mengkaji tentang nugget ikan, seperti dalam penelitian ( Utiarahman, Rita, &  Nikawatisusanti,  2013 )  berjudul “ Karakteristik  Kimia  dan  Organoleptik  Nugget  Ikan  Layang  (Decapterus sp.)  yang  Disubtitusi  dengan  Tepung  Ubi  Jalar  Putih  (Ipomea  batatas  L) ”. Penelitian  ini  menghasikan  bahwa tepung ubi jalar putih yang dihasilkan memiliki rendemen 30,85%, mengandung air 10,1%, abu 2,44, protein 1,36,  lemak  2,97,  dan  karbohidrat  83,13%.  Formula  terpilih  adalah  perbandingan  tepung  ubi  jalar  terhadap tepung  tapioka  sebagai  bahan  pengikat  (1:1).  Analisis  proksimat  mengandung  kadar  air  45,07%  (bb),  abu 1,96% (bb), protein 14,01% (bb), lemak 19,90% (bb), dan karbohidrat 19,06% (bb). Karakteristik mutu hedonik terhadap  nugget  terpilih  berada  pada  penampakan  (utuh,  rapi,  kurang  bersih,  homogen,  kuning  kemerahan), warna  (kuning kecoklatan), rasa (enak, spesifik ikan dan ubi jalar kurang kuat,  gurih), aroma (segar, spesifik ikan dan ubi jalar kurang kuat), dan tekstur (kenyal, kompak, tidak padat). Selanjutnya, ( Darmadi, Suardani S,
Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Nugget Ikan (Fish Nugget)
&  Edi,  2016 );  ( Rijal,  2017 );  ( Rieuwpassa,  2016 )  juga  mengkaji  penelitian  serupa,  berjudul “ Karakteristik Kimia  dan  Nilai  Organoleptik  Nugget  Ikan  Tuna  dengan  Subtitusi  Tepung  Sagu ”. Hasil  penelitiannya menunjukkan  bahwa  substitusi  tepung  sagu  dalam  pembuatan  nugget  dapat  diterima  secara  organoleptik meliputi  penampakan,  bau,  rasa  dan  tektur  dengan  nilai  rata-rata  4  (suka).  Karakteristik  kimia  menunjukkan bahwa semua parameter kimia (kadar protein 15.96 – 17.60%, kadar lemak 3.65 – 8.35%, kadar abu 1.60 – 1.90% dan kadar karbohidrat 8.07 – 14.83%) memenuhi Standar Nasional Indonesia kecuali kadar air (61.60 – 66.07%). Tepung sagu dapat dijadikan sebagai bahan substitusi mengantikan tepung terigu dalam pembuatan nugget ikan tuna.
Universitas  Warmadewa  khususnya  Fakultas  Pertanian,  Program  Studi  Manajemen  Sumber  Daya Perairan  telah  menetapkan  kegiatan  Pengabdian  Pada  Masyarakat  (P2M)  sebagai  salah  satu  kegiatan  wajib sebagai implementasi salah satu Tri Dharma Perguruan Tinggi. Kegiatan Pengabdian Pada Masyarakat (P2M) di  laksanakan  di  Desa  Sulangai,  Kecamatan  Petang,  Kabupaten  Badung,  pada  tanggal  24-25  Agustus  2019. Oleh kerena itu, berdasarkan latar belakang dan penelitian terdahulu di atas, tujuan dari kegitan ini adalah untuk memberikan penyuluhan kepada ibu-ibu di desa Sulangai dalam mengelolah ikan menjadi Nugget ikan.

## 2.  METODE
Metode  yang  digunakan  pada  kegiatan  ini  adalah  dengan  cara  penyuluhan  dan  wawancara.  Praktik langsung belum dilaksanakan saat pengabdian karena ibu-ibu di Kelompok Ikan saat tersebut ada upacara dan akan  diminta  kembali  pelaksanaannya  jika  waktu  memungkinkan.  Bentuk  kegiatan  P2M  (Pengabdian  Pada Masyarakat)  dengan  kegiatan  Pembuatan  Nugget  Ikan  bertujuan  agar  masyarakat  di  Desa  Sulangai  terutama Ibu-ibu dan Remaja putri dapat membuat Nugget Ikan, agar ibi-ibu dan remaja putri di Desa tersebut memiliki ketrampilan  lebih.  Kegiatan  ini  masih  merupakan  motivator,  karena  di  Desa  Sulangai  baik  Kelompok Pembudidaya ikan maupun Ibu-ibunya keaktifannya masih menurun sehingga perlu diberikan motivator untuk dapat membangkitkan kegiatan tersebut.

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  memberikan  penyuluhan  kepada  ibu-ibu  di  desa Sulangai dalam mengelolah ikan menjadi Nugget ikan, oleh karena itu diberikan cara pembuatan Nuget ikan, bahan dan alat yang diperlukan dapat dijelaskan di bawah ini.
Bahan yang dibutuhkan:
a.  500 gr daging ikan yang sudah dihaluskan
b.  Kaldu Ayam (bubuk
c.  2 butir telor
d.  100 ml susu ( 2 sdm susu bubuk dicairkan sampai 100 ml)
e.  Bawang putih, Garam dan merica secukupnya (dihaluskan)
f.  50 gr tepung maizena
g.  Tepung panir secukupnya
Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Nugget Ikan (Fish Nugget)
h.  Sedikit gula pasir
i.  5 sendok bawang goreng yang diremas

## j. Keju parut bila suka
Alat yang dibutuhkan:
a.  Blender atau penggilingan, Telenan, Pisau daging
b.  Loyang untuk mengukus
c.  kertas roti untuk alas
d.  kuas untuk mengoles loyang
e.  Panci untuk mengukus
f.  Alat untuk tempat tepung panir
g.  Waskom kecil telur
h. Loyang untuk membekukan

## Cara membuat:
a.  Campur rata semua bahan menjadi satu kecuali tepung panir.
b.  Masukkan adonan kedalam loyang kemudian dikukus sampai matang (Loyang sebaiknya dilapisi dengan kertas roti)
c.  Keluarkan adonan yang telah matang kemudian didinginkan.
d.  Bentuk adonan sesuai dengan selera
e.  Adonan  yang  telah  dicetak  dimasukkan  kedalam  kocokan  telur  kemudian  dibalur  dengan  tepung  panir. Nugget digoreng sebentar, Nugget dikemas kemudian dibekukan dalam freezer.
Gambar-gambar jenis ikan yang dapat diolah dari Budidaya ikan di Desa Sulangai dan Gambar tahapan pembuatan Nugget ikan dapat disajikan pada gambar di bawah
Gambar 1 Jenis ikan yang dapat diolah menjadi Nugget Ikan
Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) Nugget Ikan (Fish Nugget)

## Gambar 2 Proses pembuatan Nugget Ikan

## 4.  SIMPULAN
Berdasarkan tujuan dan hasil kegiatan dari penyuluhan ini, maka dapat disimpulakan bahwa bapak-bapak kelompok  pembudidaya  ikan  sangat  antusias  dengan  materi  ini  dan  akan  mengundang  kembali  untuk memberikan penyuluhan dan praktik langsung.

## Daftar Pustaka
Darmadi, N. M., Suardani S, N. M. A., & Edi, D. G.  S. (2016). IPTEKS Bagi Maryarakat Nelayan di  Kelurahan Serangan. Ngayah: Majalah Aplikasi IPTEKS , 7 (2). Retrieved from http://jurnal.unmas.ac.id/index.php/ngayah/article/view/624/579
Rieuwpassa, F. J. (2016). Karakteristik Kimia dan Nilai Organoleptik Nugget Ikan Tuna dengan Subtitusi Tepung Sagu. Jurnal Ilmiah Tindalung , 2 (2), 103 – 111. doi:https://doi.org/10.5281/jit.v2i2.92
Rijal,  M.  (2017).  Diversifikasi  Produk  Olahan  Ikan  Bagi  Ibu-Ibu  Nelayan  di  Dusun  Mamua  Kabupaten  Maluku  Tengah. BIOSEL (Biology  Science  and  Education):  Jurnal  Penelitian  Science  Dan  Pendidikan , 6 (2),  167.  doi:http://dx.doi.org/10.33477/ bs.v6i2.383
Utiarahman, G., Rita, M. H., & Nikawatisusanti, Y. (2013). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Layang (Decapterus sp.) yang Disubtitusi dengan Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas L). Nike: Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan , 1 (3), 126 – 138. doi:https://doi.org/10.37905/.v1i3.1232