BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 2 No 4,  2021, pp. 833-836
DOI: 10.31949/jb.v2i4.1451

## PENINGKATAN NILAI TAMBAH  MELALUI PENGOLAHAN PRODUK HORTIKULTURA
Sri Ayu Andayani*, Dinar, Ida Marina, Kosasih Sumantri, Jaka Sulaksana, Sri Umyati, Umar Dani
Fakultas Pertanian Universitas Majalengka *Email: sriayuandayani@unma.ac.id

## Abstract
Horticultural product processing training in increasing added value for farmers or business actors in this case for mothers and farmer groups in Argalingga Village, Argapura District as well as students is the theme of community service. This activity is in collaboration with the Representative Office of Bank Indonesia Cirebon. The method applied in this service activity uses a participatory method, namely before the implementation of practical activities, the participants are directed and given an understanding of the theory first. As a result of this  activity,  the  participants  actively  participate  through  discussion  and  practice  so  that  the  participatory method can be implemented. Improved knowledge, attitudes, and skills can be obtained from this training through direct discussion and question and answer so that indicators of success can be measured. The hope of  this  activity  is  that  participants  can  be  motivated  to  carry  out  continuous  processing  of  horticultural products so that an increase in added value can be achieved.
Keywords: added value; product; processing; horticulture; participatory

## Abstrak
Pelatihan  pengolahan  produk  hortikultura  dalam  peningkatan  nilai  tambah  bagi  petani  atau  pelaku  usaha dalam  hal  ini  bagi  ibu-ibu  dan  kelompok  tani  yang  berada  di  Desa  Argalingga  Kecamatan  Argapura  juga mahasiswa  merupakan  tema  dari  pengabdian  kepada  masyarakat.  Kegiatan  ini  Kerjasama  dengan  Kantor Perwakilan Bank Indonesia Cirebon. Metode yang diterapkan dalam kegiatan pengabdian ini menggunakan metode  partisipatif  yaitu  sebelum  pelaksanaan  kegiatan  praktek,  para  peserta  diarahkan  dan  diberi pemahaman  teori  terlebih  dahulu.  Hasil  dari  kegiatan  ini,  para  peserta  aktif  berperan  melalui  diskusi  dan praktek  sehingga  metode  partisipatif  dapat  terlaksana.  Peningkatan  pengetahuan,  sikap,  dan  keterampilan dapat  diperoleh  dari  pelatihan  ini  dengan  diskusi  dan  tanya  jawab  secara  langsung  sehingga  indicator keberhasilan dapat terukur. Harapan dari kegiatan ini peserta dapat termotivasi melaksanakan pengolahan produk hortikultura dengan kontinyu sehingga peningkatan nilai tambah dapat dicapai.
Kata Kunci: nilai tambah; produk; pengolahan; hortikultura; partisipatif
Submitted: 2021-08-30 Revised: 2021-10-08 Accepted: 2021-10-26

## Pendahuluan
Pertanian  merupakan  salah  satu  sector  ekonomi  utama  di  Provinsi  Jawa  Barat,  termasuk hortikultura.  Hortikultura  merupakan  salah  satu  komoditi  pertanian  yang  berpotensi  dan berpeluang dikembangkan menajdi produk unggulan (Pitaloka, 2017). Petani ataupun masyarakat banyak  yang  melaksanakan  usahatani  komoditas  hortikultura  dan  dijual  langsung  setelah  panen tanpa  adanya  pengolahan  lebih  lanjut  sehingga  masyarakat  kehilangan  potensi  dalam mendapatkan nilai tambah dari produk olahan tersebut (Simatupang W, 2018).
Dengan semakin banyaknya kebutuhan masyarakat, maka diperlukan berbagai upaya ke arah peningkatan  produksi  olahan  (  Amelia  Julfi,  et  al,  2019).  Cabai  merah  salah  satu  komoditas hortikultura  yang  mempunyai  nilai  manfaat  bagi  kebutuhan  masyarakat  sehingga  semakin  tinggi permintaannya (Yudohusodo, 1999), namun demikian karakteristik produk hortikultura yang  tidak tahan  lama,  maka  perlu  adanmya  pengolahan.  Hal  inilah  yang  mendasari  dipilihnya  pelatihan pengolahan  produk  hortikultura  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat,  juga  salah  satu Kerjasama  Fakultas  Pertanian  Universitas  Majalengka  dengan  Kantor  Perwakilan  Bank  Indonesia Cirebon. Kegiatan dilaksanakan di  Desa Argalingga Kecamatan  Argapura pada bulan Juni Tahun 2021  dengan  sasaran  peserta  ibu-ibu  dan  para  mahasiswa.  Hal  ini  didasari  dengan  perlunya
Andayani, Dinar, Marina, Sumantri, Sulaksana, Umyati, Dani, Peningkatan nilai tambah 834
pemberdayaan  ibu-ibu  dengan  potensi  yang  dimiliki  dalam  peningkatan  nilai  tambah  produk  dan pendapatan  serta  pemenuhan  kebutuhan  akan  produk  olahan  hortikultura.  Tujuan  dari pelaksanaan  kegiatan  ini  untuk  mengenalkan  teknik  pengolahan  produk  hortikultura  khususnya cabai merah, peningkatan  peran ibu-ibu dalam penyedia produk  olahan serta peningkatan sikap, keterampilan dalam pengolahan produk hortikultura.

## Metode
Kegiatan  ini  telah  dilaksanakan  pada  ibu-ibu  di  Desa  Argalingga  sebanyak  15  orang  dan mahasiswa  fakultas  pertanian  Unievrsitas  Majalengka  dengan  pendamping  dari  kelompok  tani Mekarmulya Argalingga serta dari Kantor Perwakilan Bank Indonesia Cirebon. Alat dan Bahan yang diperlukan  dalam  kegiatan  ini  meliputi:  cabai  merah,  alat  –  alat  memasak,  kompor  dan  lain sebagianya.
Gambar 1. Persiapan Cabai Merah
Pelaksanaan  kegiatan  dengan  menggunakan  metode  partisipatif  atau  metode training . Kegiatan  diawali  dengan  pemberian  materi  teknik  pengolahan  produk  hortikultura  oleh  dosen- dosen  dan  dari  Kantor  Perwakilan  Bank  Indonesia  Cirebon.  Setelah  para  peserta  mendapatkan materi dilanjutkan dengan praktek langsung secara mandiri dengan bimbingan fasilitator.

## Gambar 2. Pemberian materi
Beberapa  tahapan  dalam  kegiatan  ini  meliputi:  (1)  pemberian  materi  terkait  produk hortikultura  dan  teknik  pengolahan,  (2)  demonstrasi  langkah-langkah  pengolahan  dan  praktek langsung, (4) Evaluasi
[Vol. 2 No 4,  2021, pp. 833-836] 835

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengolahan  merupakan  kegiatan  strategis  dalam  meningkatkan  nilai  dalam  mata rantai  produksi  dan  menciptakan  keunggulan    kompetitif  (Purwanto  H,  2009).  Pengolahan berfungsi pula selain meningkatkan nilai tambah, juga menghasilkan produk yang dapat dipasarkan atau  dikonsumsi,  meningkatkan  daya  saing  serta  meningkatkan  pendapatan  dan  keuntungan petani.
Dosen  yang  tergabung  dalam  kegiatan  pelatihan  ini,  aktif  memberikan  materi  juga mendampingi para peserta. Penyampaian materi dilakukan sekitar 1 jam disertai diskusi aktif.
Gambar 3. Persiapan alat perlengkapan pengolahan
Gambar 4. Foto bersama dengan steakholder yang terlibat
Andayani, Dinar, Marina, Sumantri, Sulaksana, Umyati, Dani, Peningkatan nilai tambah 836
Penyampaian  materi  telah  selesai,  maka  lanjut  pada  kegiatan  praktek  yang  langsung  dikuti para  peserta.  Bahan  baku  yaitu  cabai  merah  dicuci  bersih  terlebih  dahulu  kemudian  masukkan pada  wadah  bersih  seperti  terlihat  pada  Gambar  3.  Melihat  hasil  pada  kegiatan  pengabdian masyarakat khususnya pelatihan pengolahan produk hortikulktura dalam hal ini cabai merah dapat dikatakan  sesuai  dengan  harapan,  respon  para  peserta  antusias  dan  aktif  berpartisipasi    dengan para  dosen  dan  pendamping  baik  dari  Perguruan  Tinggi  maupun  dengan  dari  Bank  Indonesia Cirebon. Keberhasilan dari kegiatan ini dapat dilihat pada indicator keberhasilan Tabel 1.
Tabel 1. Indikator Keberhasilan Kegiatan Pelatihan Pengolahan Produk Hortikultura No                      Indikator                 Sebelum Kegiatan (%)                  Setelah Kegiatan (%) 1    Terlaksananya program pelatihan                     0                                                       100 2    Tingkat aktif partisipatif peserta                       0                                                       100
3    peningkatan sikap, pengetahuan,                     0                                                    85 keterampilan peserta 4    Nilai tambah                                                   0                                                    55
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  produk  hortikultura  dapat  dikatakan  sesuai  harapan  dengan dasar  bahwa  pengetahuan  dari  pengolahan  telah  didapatkan  para  peserta,  namun  belum  dapat dikatakan  mendapatkan  nilai  tambah  sehingga  belum  mencapai  angka  100,  dikarenakan  belum terlihat apakah mereka dapat terus melaksanakan kegiatan pengolahan produk secara kontinyu.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat diberikan kesimpulan bahwa kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan Fakultas Pertanian Universitas Majalengka bekerjasama dengan Kantor Perwakilan Bank Indonesia Cirebon, mengadakan pelatihan pengolahan produk hortikultura dengan  tahapan  mulai  penyampaian  materi,  melakukan  demonstrasi  praktek  langsung  hingga kegiatan  monitoring  dan  evaluasi.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  lancar  dan  berhasil  sesuai dengan  indicator  pengukuran  keberhasilan,  melalui  peningkatan  pengetahun,  sikap,  dan keterampilan. Kegiatan ini ke depan harus dilaksanakan secara kontinyu sebagai peningkatan nilai tambah dari produk hortikultura.

## Daftar Pustaka
Amelia Julfi Restu, Ira Mulyawati, Lisa Ratnasari. (2019). Diversifikasi Produk Olahan Pangan Hasil Aplikasi  Vertikultur  Tanaman  Sayuran  di  Kelurahan  Tengah,  Kramat  Jati,  Jakarta  Timur (Diversification of Food From Verticulture Applications of Vegetable Plants in Tengah Village, Kramat Jati, East Jakarta). Agrokreatif, Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat , 5(3), 216-225.
Dyah  Pitaloka.  (2017).  Hortikultura;  Potensi,  Pengembangan  dan  Tantangan.  G-Tech  Jurnal Teknologi Terapan. FTIKA Unira Malang, 1 (1).
Helmy  Purwanto.  (2009).  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Pertanian. MEDIAGRO  Jurnal  Ilmu-ilmu Pertanian . 5(1), 15-19.
Simatupang  Wita.  (2018).  Potensi  Pengembangan  Produk  Olahan  Pertanian  untuk  Mendukung Perkembangan Pariwisata. Jurnal Muara, 2 (2).
Siswono  Yudohusodo.  (1999). Upaya  Pemberdayaan  Petani  sebagai  Faktor  Utama  Program pembangunan Nasional . Gerakan Terpadu Peduli Pertanian,UNDIP Semarang.