Publisher UPT Mataram University Press

## Original Paper
Pengembangan  Profil  Produk  Manisan  Cabai  dan Business Model  Canvas Di Desa Lenek Duren
I Wayan Merta 1 *, M . Khaerul Anwar 1 , Rusdi Bastian Ilham 1
1 Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram
*Corresponding Author: I Wayan Merta , Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Mataram,
Indonesia; Email: wayanmerta.fkip@unram.ac.id
Abstrak: Tanaman  cabai  ( Capsicum  annuum  L. )  merupakan  salah  satu  komoditas hortikultura  yang  banyak  dibudidayakan  oleh  masyarakat  Indonesia.  Desa  Lenek Duren,  Kecamatan  Lenek,  Kabupaten  Lombok  Timur  memiliki  hasil  pertanian  yang melimpah. Salah satu hasil pertanian yang terkenal di desa Lenek Duren adalah cabai. Permasalahannya  tanaman  cabai  bersifat  musiman  sehingga  sangat  susah  untuk mendapatkannya apabila belum masa panen sedangkan ketika musim panen tiba, cabai banyak  ditemukan  di  pasaran  dengan  harga  yang  sangat  murah  bahkan  tidak  bernilai jika terlewat  melimpah hasil  panennya sehingga  menyebabkan nilai jual dari menjadi tidak stabil yang dapat merugikan para petani cabai di desa tersebut. Salah satu solusi yang dapat dilakukan untuk mengatasi permasalahan adalah dengan memproduksinya menjadi  manisan  cabai.  Untuk  menghasilkan  produk  manisan  cabai  perlu  melalui beberapa  tahapan,  antara  lain  sortasi  &  pembersihan,  pembelahan,  perendaman  air garam,  perendaman  air  gula,  pengeringan,  pengemasan.  Setelah  adanya  produk, tentunya  dibutuhkan  suatu  metode  untuk  memasarkan  produk  tersebut  agar  dapat menghasilkan  keuntungan  secara  ekonomis  terhadap  masyarakat  khususnya  para petani cabai di desa lenek duren. Berdasarkan analisa yang dilakukan business model yang  cocok  digunakan  adalah business  model canvas karena business  model  canvas merupakan cara yang dapat membantu peneliti dalam merumuskan model bisnis yang inovatif bagi mitra dalam rangka mencapai tujuan-tujuan pada bersama.
Kata Kunci: Cabai; Manisan; Business Model Canvas

## Pendahuluan
Tanaman  cabai  ( Capsicum  annuum  L. ) merupakan  salah  satu  komoditas  hortikultura  yang banyak  dibudidayakan  oleh  masyarakat  Indonesia. Tanaman ini bernilai ekonomi tinggi dan mempunyai  daya  adaptasi  yang  cukup  luas sehingga dapat dibudidayakan di berbagai ekosistem yang berbeda.
Cabai  merupakan  salah  satu  komoditi sayuran yang paling diminati masyarakat Indonesia setelah  bawang  merah  dan  tanaman  palawija  (BPS 2012). Pada tahun 2012 produksi cabai di Indonesia mencapai 1.650.831 ton. Hal ini dikarenakan cabai adalah  tanaman  yang  mudah  beradaptasi,  mudah tumbuh  dan  berkembang  sehingga  banyak  petani Indonesia  yang  melakukan  budidaya  tanaman cabai.
Desa  Lenek  Duren,  Kecamatan  Lenek, Kabupaten  Lombok  Timur  terkenal  dengan  hasil pertaniannya.  Salah  satu  hasil  pertanian  yang terkenal  di  desa  Lenek  Duren  adalah  cabai. Permasalahannya  tanaman  cabai  bersifat  musiman sehingga  sangat  susah  untuk  mendapatkannya apabila belum masa panen sedangkan ketika musim panen  tiba,  cabai  banyak  ditemukan  di  pasaran dengan  harga  yang  sangat  murah  bahkan  tidak bernilai  jika  terlewat  melimpah  hasil  panennya sehingga menyebabkan nilai jual dari menjadi tidak stabil  yang  dapat  merugikan  para  petani  cabai  di desa tersebut.
Permasalahan  lainnya  pada  cabai  adalah sifatnya  yang  cepat  rusak  atau  tidak  tahan  lama. Cabai  segar  yang  disimpan pada  suhu  kamar memiliki umur simpan yang pendek yaitu sekitar 3‐5 hari. Cabai segar yang
disimpan  pada  suhu  kurang  dari 10°C  hanya mampu bertahan selama 7‐10 hari. Oleh karena itu, kegiatan  penanganan  panen  dan  pascapanen merupakan  salah  satu  mata  rantai  yang  sangat penting. Teknik penanganan panen dan pascapanen yang  baik  akan  menyebabkan  umur  simpan  cabai merah menjadi lebih lama (Sembiring, 2009).
Cara yang dapat dilakukan antara lain proses pendinginan, penyimpanan pada udara kontrol atau pengolahan  menjadi  produk  baru  yaitu  manisan cabai.  Selama  ini,  tanaman  cabai  sudah  terlalu banyak diolah sebagai bumbu masakan dan industri sauce sehingga pandangan ini menjadi alasan untuk mengembangkan produk olahan baru yaitu manisan cabai di masyarakat.
Di  Nusa  Tenggara  Barat  khususnya  Desa Lenek  Duren,  Kecamatan  Lenek,  Kabupaten Lombok  Timur  produk  manisan  cabai  adalah produk  baru  yang  masih  jarang  diketahui masyarakat. Berdasarkan hal tersebut, terbentuk ide dasar  untuk  mengembangkan  produk  manisan cabai. Pengembangan produk inovatif ini didukung dengan ketersediaan bahan baku yang melimpah di desa  tersebut.  Produk  manisan  cabai  diharapkan mampu  menjadi  produk  baru  yang  memiliki  daya jual tinggi, membuka pangsa pasar baru di industri pengolahan, dan dapat memberi keuntungan terhadap masyarakat setempat secara ekonomi.
Menurut  Osterwalder  dan  Pigneur  (2012), business  model  canvas  adalah  sebuah  bahasa  yang sama  untuk  menggambarkan ,  memvisualisasikan, menilai,  dan  mengubah  model  bisnis  pada  suatu perusahaan. Business mode canvas juga dapat sebagai alat  untuk  mendeskripsikan,  menganalisa,  dan merancang  model  bisnis  pada  suatu  perusahaan. Konsep business model  canvas terdiri  dari Sembilan elemen yaitu value propositions , customer segments , customer relationship , channels , key  resources , key  activities , key partnership , cost  structure ,  dan revenue  streams . Elemen tersebut dapat membantu dalam merumuskan  model  bisnis  suatu  perusahaan  dan merancang  ide  model  bisnis  yang  inovatif  bagi perusahaan. (Osterwalder & Pigneur, 2012).
Berikut  ini  adalah  penjelasan  The  Nine Building Blocks Business Model Canvas:
a. Customer Segments Blok bangunan segmen pelanggan menggambarkan  sekelompok  orang  atau  organisasi berbeda  yang  ingin  dijangkau  atau  dilayani  oleh
perusahaan.  Suatu perusahaan  perlu  memperhatikan pelanggannya, hal ini disebabkan karena pelanggan adalah  inti  dari  semua  model  bisnis.  Setelah  itu, perusahaan  dapat  merancang  model  bisnis  dengan pemahaman  yang  tepat  mengenai  kebutuhan spesifik pelanggan.
b. Value Propositions Blok bangunan proposisi nilai menggambarkan  gabungan  antara  produk  dan layanan  yang  menciptakan  nilai  untuk  segmen pelanggan  spesifik. Value  propositions (Proposisi nilai) merupakan  salah  satu  alasan  bagi  pelanggan untuk  beralih  dari  satu  perusahaan  ke  perusahaan yang  lain.  Setiap  proposisi  nilai  terdiri  dari gabungan produk dan/atau jasa tertentu yang dapat melayani kebutuhan-kebutuhan dari segmen pelanggan  yang  spesifik.  Sehingga  proposisi  niai merupakan  kesatuan,  atau  gabungan  dari  manfaat- manfaat  yang  ditawarkan  oleh  perusahaan  kepada pelanggan.
c. Channels
Blok  bangungan  saluran  menggambarkan tentang bagaimana sebuah perusahaan berkomunikasi  dengan  segmen  pelangganya  dan menjangkau  mereka  untuk  memberikan Value . Saluran  komunikasi,  distribusi, dan  penjualan merupakan  penghubung  antara  perusahaan  dengan pelanggan
d. Customer Relationships Blok bangunan hubungan pelanggan menggambarkan  berbagai  jenis  hubungan  yang dibangun  perusahaan  bersama  segmen  pelanggan yang  spesifik.  Hubungan  pelanggan  menjelaskan bahwa  sebuah  perusahaan  harus  menentukan  jenis hubungan  yang  ingin  dibangun  bersama  segmen pelangganya.
e. Revenue Streams Blok bangunan arus pendapatan menggambarkan  uang  tunai  yang  dihasilkan  oleh perusahaan dari masing-masing segmen pelanggan, bahwa  biaya  harus  mengurangi  pendapatan  untuk menghasilkan  pemasukan.  Suatu  model  bisnis melibatkan  dua  jenis  arus  pendapatan  yaitu pendapatan transaksi yang dihasilkan dari satu kali pembayaran  oleh  pelanggan  dan  pendapatan  yang berkelanjutan atau bersifat berulang yang dihasilkan dengan memberikan proposisi nilai pada pelanggan maupun menyediakan dukungan pelanggan pasca pembelian.
f. Key Activities Blok bangunan
aktivitas
kunci
menggambarkan  hal-hal  terpenting  yang  harus dilakukan  oleh  perusahaan  agar  model  bisnisnya dapat  bekerja  sesuai  dengan  tujuan  perusahaan. Setiap  model  bisnis  membutuhkan  sejumlah aktivias  kunci,  yaitu  berupa  tindakan-tindakan terpenting yang harus diambil oleh perusahaan agar dapat  beroperasi  dengan  baik. Key  activites dapat dikategorikan  ke  dalam  produksi,  pemecahan masalah, dan platform /jaringan berupa layanan dan promosi.
g. Key Resources Blok bangunan sumber daya utama menggambarkan asset-asset terpenting yang diperlukan  agar  sebuah  model  bisnis  dapat berfungsi. Setiap model bisnis memerlukan sumber daya utama. Sumber daya ini memungkinkan suatu perusahaan menciptakan dan menawarkan proposisi nilai, menjangkau pasar, mempertahankan hubungan dengan segmen pelanggan, dan memperoleh pendapatan. Sumber daya utama dapat berbentuk fisik, finansial, intelektual atau manusia. h. Key Partnership
Blok  bangunan  kemitraan  utama  yang menggambarkan  jarigan  pemasok  dan  mitra  yang membuat  model  bisnis  suatu  perusahaan  dapat bekerja.  Perusahaan  membentuk  kemitraan  dengan berbagai  alasan  dan  kemitraan  menjadi  landasan yang penting dari berbagai model bisnis. Perusahaan  menciptakan  kemitraan  yang  bertujuan untuk  mengoptimalkan  model  bisnis,  mengurangi risiko, atau memperoleh sumber daya mereka. i. Cost Structure
Struktur  biaya  menggambarkan  semua  biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan untuk mengeoperasikan  sebuah  model  bisnis.  Blok bangunan  ini  menjelaskan  mengenai  biaya-biaya terpenting  yang  muncul  ketika  suatu  perusahaan mengoperasikan model bisnis tertentu. Perhitungan struktur  biaya  akan  lebih  mudah  apabila  sumber daya utama, aktivitas-aktivitas kunci dan kemitraan utama telah ditentukan.
Tujuan dari penelitian ini adalah mengembangkan profil produk manisan cabai untuk meningkatkan  daya  simpan  cabai  dan  merancang pemodelan  bisnis  untuk  menjaga  stabilitas  harga agar  tidak  merugikan  para  petani  cabai  di  Desa Lenek Duren.

## Metode Pelaksanaan
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah deskriptif  dengan  menggunakan  metode  penelitian tindakan.  Menurut  Indrawati  (2015)  penelitian deskriptif dilakukan ketika peneliti sudah mengetahui  faktor  atau  variabel  untuk  mengukur suatu  objek  atau  bidang  tetapi  belum  mengetahui hubungan  antara  faktor  atau  variabel  tersebut (Indrawati,  2015).  Penelitian  deskriptif  bertujuan untuk  menggambarkan  permasalahan  sosial  yang dijadikan sebagai objek penelitian.Penelitian tindakan adalah suatu bentuk penelitian refleksi-diri yang  dilakukan  oleh  para  partisipan  dalam  situasi sosial  untuk  memperbaiki  praktek  yang  dilakukan sendiri  (Dharma,  2009).  Penelitian  tindaka  ini bertujuan  untuk  memperbaiki  keadaan  atau  situasi dimana praktek tersebut dilaksanakan.

## Hasil dan Pembahasan
Untuk  menghasilkan  produk  manisan  cabai perlu  melalui  beberapa  tahapan,  antara  lain  Sortasi &  Pembersihan,  Pembelahan,  Perendaman  air garam, Perendaman air gula, Pengeringan, Pengemasan.
Berdasarkan  Analisa  yang  dilakukan Business Model yang  digunakan  adalah business  model canvas karena business  model  canvas merupakan cara  yang  dapat  membantu peneliti  dalam merumuskan model bisnis yang inovatif bagi mitra dalam rangka mencapai tujuan-tujuan pada bersama.
Desa Lenek Duren merupakan bagian wilayah dari Kecamatan Lenek, Kabupaten Lombok Timur, Provinsi  NTB.  Desa  Lenek  Duren  saat  ini  terdiri dari  3  dusun  yaitu  Dusun  Duren,  Dusun  Kekalian, dan  Dusun  Timba  Ledang.  Wilayah  Desa  Lenek Duren  diperkirakan  memiliki  luas  wilayah  sekitar 225,13  ha/m 2 .  Batas  wilayah  Desa  Lenek  Duren sebelah  utara  terdapat  hutan  tutupan  Taman Nasional  Gunung  Rinjani  (TNGR),  sebelah selatan terdapat  Desa  Lenek  Daya,  sebelah  barat  terdapat Desa  Pengadangan,  dan  sebelah  timur  terdapat Desa Toya.
Topografi  Desa  Desa  Lenek  Duren  berada pada  dataran  tinggi/pegunungan  dengan  ketinggian 800m  diatas  permukaan  laut  (mdpl).  Curah
hujannya  adalah  2.853,90  pertahun,  rata-rata  6 bulan  per  tahun.  Suhu  udara  rata-ratanya  adalah 30ºC  dengan  kelembapan  25ºC.  Topografinya adalah  tanah  berwarna  kecoklatan,  tekstur  debuan dengan  tingkat  kemiringan  30º.  Desa  Lenek  Duren memiliki  luas  wilayah  ±  225,13  Ha  dimana  luas wilayah menurut penggunaannya adalah 152,64 Ha luas  tanah  perkebunan  (perorangan),  47  Ha  luas tanah  kering  (38  Ha  pekarangan  dan  9  Ha pemukiman), 25 Ha luas tanah sawah (tadah hujan), dan 0,49 luas fasilitas umum (0,15 Ha perkantoran pemerintah, 0,2 Ha tempat pemakaman umum, 0,06 Ha  bangunan  sekolah,  dan  0,08  Ha  fasilitas pasar).Desa  Lenek  Duren  dapat  ditempuh  selama 12  menit  (menggunakan  kendaraan  bermotor) dengan  jarak  tempuh  7,5km  dari  Ibu  Kota Kecamatan (Lenek), selama 45 menit dengan jarak tempuh  25  km  dan  dari  Ibu  Kota  Kabupaten (Selong), dan selama 2 jam dengan jarak tempuh 64 km dan dari Ibu Kota Provinsi (Mataram).
Potensi  utama  yang  dimiliki  oleh  Desa  Lenek Duren  terdapat  pada  sektor  pertanian  dan perkebunan. Dengan luas wilayah mencapai 177,64 Ha  (perkebunan  152,64  Ha  dan  Pertanian  25  Ha) yang  didukung  oleh  tanah  yang  subur  dan  sumber mata  air  yang  terus  mengalir  membuat  desa  lenek duren  dapat  memiliki  produksi  hasil  perkebunan dan  pertanian  yang  melimpah  seperti  alpukat, duren,  jeruk,  padi,  cabai,  ubi,  dan  masih  banyak lagi.  Sayangnya  belum  ada  lembaga/mitra  yang mengelola  atau  mendukung  untuk  meningkatakan nilai  ekonomis  dari  hasil  produksi  perkebunan  dan pertanian  tersebut  sehingga  selama  ini  para pekebun  dan  petani  hanya  menjual  hasil  panennya kepada  pengepul  dengan  harga  pasaran  yang  tidak konsisten.
Tahapan  proses  pembuatan  produk  manisan cabai di desa lenek duren antara lain:
a. Sortasi & Pembersihan
Proses  ini  meliputi  pemilihan  cabai  yang berkualitas,  memisahkan  dengan  bagian  yang busuk,  setelah  itu  dicuci  sampai  bersih,  dan  yang terakhir ditiriskan.
b. Pembelahan
Proses  ini  meliputi  membelah  cabai  scara vertikal  untuk  mengeluarkan  biji  dan  isi  dalam cabai  tanpa  merusak  bentuk  dari  kulit  cabai tersebut.
c. Perendaman dalam larutan garam Proses  ini  meliputi  pembuatan larutan  garam dengan cara memasukkan 50gr garam kedalam 750ml
air  putih  kemudian  diaduk  hingga  garamnya  larut, setelah  itu  masukkan  cabai  ke  dalam  larutan  untuk direndam selama 12 jam, dan yang terakhir ditiriskan. Perendaman  ini  bertujuan  untuk  menghilangkan  rasa pedas pada cabai.
d. Perendaman dalam larutan gula Proses  ini  meliputi  pembuatan  larutan  gula dengan  cara  memanaskan  500ml  air  putih kemudian dimasukkan gula pasir dan diaduk hingga larut,  setelah  itu  masukkan  cabai  ke  dalam  larutan untuk  direndam  selama  12  jam.  Perendaman  ini bertujuan  untuk  memberi  rasa  manis  pada  cabai, jika  dirasa  cabai  belum  menunjukkan  rasa  manis yang  cukup  maka  proses  ini  bisa  dilakukan  lebih dari sekali.
e. Pengeringan Proses ini dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu menggunakan  oven  dan  sinar  matahari.  Pengeringan menggunakan oven dapat dilakukan dengan mengatur suhu  pada  45-50°C  dan  dikeringkan selam  15-18 jam. Sedangkan pengeringan  menggunakan  sinar matahari  memerlukan  waktu  yang  tidak  tentu tergantung  pada  daerah  dan  cuaca.  Ketika dilakukan  di  kota  mataram  dibutuhkan  waktu  2-3 hari  (12jam/hari)  untuk  manisan  cabai  mencapai tekstur  yang  diinginkan,  sedangkan  di  desa  lenek duren  yang  merupakan  dataran  tinggi  dibutuhkan waktu  sekitar  4-6  hari  (12jam/hari)  untuk  proses pengeringan.
f. Pengemasan
Proses  ini  meliputi  penentuan  bentuk kemasan yang digunakan dan membuat desain label produk.  Produk  manisan  cabai  desa  lenek  duren dikemas  menggunakan plastic  ziplock agar  tidak terkontaminasi  Produk  ini  memiliki  label  dengan nama  MANCAB  LDR  yang  merupakan  singkatan dari “Manisan Cabai Lenek Duren”.
Setelah  dilakukan  studi  literatur,  observasi, dan  wawancara.  Berikut  adalah  analisi  dari penerapan Business Model  Canvas di  Desa  Lenek Duren:
a. Customer Segments
Pada  usaha  produk  manisan  cabai,  segmen pasar yang dipilih adalah ibu rumah tangga, remaja, dan anak-anak  yang cenderung memiliki  kebiasaan mengkonsumsi cemilan.
b. Value Propositions
Pada usaha  manisan  cabai,  proposisi nilai produk  yang diinginkan adalah produk manisan cabai tanpa menggunakan bahan pengawet dan kaya akan kandungan gizi.
c. c.  Channels
Channels usaha  produk  manisan  ini adalah penjualan  melalui retail dan  promosi  melalui foodgram ataupun newsgram .
d. d.  Customer Relationships
Pada usaha produk manisan cabai ini hubungan pelanggan  yang  digunakan  adalah  mendapatkan konsumen  melalui  strategi  promosi  melalui  media sosial, bazaar,  selebaran,  dan  strategi  pendekatan langsung  ke  konsumen  (pasar,  toko  oleh-oleh  dan pusat makanan).
e. Revenue Streams
Pada  usaha  produk  manisan  cabai  arus pendapatan  yang  ditargetkan  adalah  penjualan langsung dan penjualan ke pedagang kecil maupun besar dan konsumen secara individu.
f. Key Activities Aktivitas utama yang penting dalam pembuatan manisan cabai adalah produksi manisan cabai,  membuat  kemasan,  pengenalan  produk, pemasaran, dan promosi produk.
g. Key Resources
Sumber daya utama untuk usaha manisan ini adalah  sumber  daya  fisik  (fasilitas  pribadi  dan sarana produksi) dan marketing . h. Key Partnership
Mitra utama yang diperlukan dalam usaha ini adalah petani lokal.
i. Cost Structure
Struktur  biaya  dalam  usaha  manisan  cabai  adalah biaya  alat  &  bahan  (produksi,  biaya  distribusi  tak langsung dan biaya distribusi langsung.

## Kesimpulan
Manisan cabai adalah solusi yang tepat untuk mengatasi  permasalahan  pascapanen  pada  cabai merah  di  Desa  Lenek  Duren  karena  dapat memperpanjang  umur  simpan  cabai  dan  menjaga stabilitas  harga  walaupun  sedang  dalam  kondisi panen melimpah. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk  mengetahui  umur  simpan  manisan  cabai secara  pasti  dengan  menggunakan  beberapa  faktor seperti, waktu pengeringan optimal, suhu penyimpanan, bahan kemasan yang digunakan, dll. Selain  itu,  juga  diperlukan  penelitian  untuk menghitung kurs keuntungan perbandingan penjualan  cabai  secara  langsung  dengan  pasca produksi  menjadi  manisan  cabai  dan  validasi  dari
Business  Model  Canvas yang  digunakan  untuk pemodelan bisnis di Desa Lenek Duren, Kecamatan Lenek,  Kabupaten  Lombok  timur,  Nusa  Tenggara Barat

## Daftar Pustaka
Badan  Pusat  Statistik.  2012. Hasil Holtikultura Indonesia . Osterwalder,  A.,  &  Pigneur,  Y.  2012. Business
Model Generation: A Handbook for
Visionaries, Game Changers, and Challengers . Jakarta: Elex Media Komputindo.
Sembiring,  N.  N.  2009. Pengaruh  jenis bahan pengemas  terhadap  kualitas produk  cabai merah  (Capsicum  annuum  L.). Tesis. Pascasarjana  Universitas Sumatera  Utara, Medan Indrawati,  W.  E.  2015. Pengaruh  Konsentrasi
Larutan  Gula  Dan  Proses  Pengeringan Pada Pembuatan Manisan Kering Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbii) . Skripsi
Universitas Djuanda. Bogor.
Dharma,  E.  I.  2009. Dampak Manisan  Terhadap Ekonomi Masyarakat Di Kabupaten Cianjur.
E-Jurnal Patanjala. 4(3).