## PENGARUH KETINGGIAN TEMPAT TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN ASAM OKSALAT PADA PELEPAH DAUN TALAS BENENG YANG
TELAH DIBUDIDAYAKAN DI SEKITAR KAWASAN GUNUNG

## KARANG
(Effect of Altitude to Proximate Content and Composition of Oxalic Acid on the stem leaves of Talas Beneng (Xanthosoma undipes K.Koch) Cultivated))
Eltis Panca Ningsih 1 , Nuniek Hermita 1
1 Staf Pengajar Jurusan Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Jl. Raya Jakarta Km 04, Pakupatan, Serang, Banten Telp. 0254-280330, Fax. 0254-281254, e-mail: eltispn14@gmail.com

## ABSTRACT
Talas  beneng  ( Xanthosoma  undipes K.  Koch)  is  the  local  taro  from  Mountain Coral of  Banten Province. This research was aimed to know the nutrient content, composition, oxalic acid and  mineral content in the  stem  leaves of Talas Beneng are cultivated by the community at different places. The research was carried out from  Maret  until  May  2017.  This  research  was  conducted  in  the  form  of  field research  around  the  area  of  Mountain  Coral,  Pandeglang  Regency,  Banten Province.  Analysis  of  the  stem  leaves  of  Talas  Beneng  was  done  in  PT. Saraswanti  Indo  Genetech,  Bogor.  The  results  showed  that  the  content  of proksimat stem leaves of Talas Beneng was cultivated include water, ash, protein, fat and carbohydrates. Moisture content at a higher altitude 200 m above sea level (asl): (93.90%) compared to the height of 400 m dpl (93.22%) and height of 800 m  dpl  (92.72%).  Ash  content  at  altitudes  of  800  m  asl  was  higher  (0.73%) compared  to  the  height  of  the  200  m  asl  (0.58%)  and  height  of  the  400  m  asl (0.58%). Protein content at altitudes of 200 m asl was higher (0.48%) compared to the  height  of  the  400  m  asl  (0.22%)  and  height  of  the  800  m  asl  (0.39%). Fat content at altitudes of 200 m asl, height of the 400 m asl and height of the 800 m asl  is  0%.  Carbohydrate  content  at  altitudes  of  800  m  asl  was  higher  (6.19%) compared  to  the  height  of  the  200  m  asl  (5.04%)  and  height  of  the  400  m  asl (5.98%).  Content of oxalic acid (0.228%)  at an altitude of  800 m asl  higher than the height of the 200 m asl (0.195%) and the height of the 400 m asl (0.169%).
Keywords: Elevation, Proximate, Oxalic acid, Talas beneng

## PENDAHULUAN
Talas  beneng  ( Xanthasoma undipes K.  kock)  atau  dikenal  juga
tall  elephant  ear merupakan  talas lokal  khas  dari  Gunung  Karang, Provinsi  Banten,  yang  tergolong dalam  genus  Xanthosoma  telah
dikembangkan sebagai sebagai sumber  pangan  lokal.  Talas  beneng memiliki  keunggulan  dibandingkan jenis  talas  lainnya  yaitu  berukuran besar  dengan  kadar  protein  tinggi serta warna kuning, namun  memiliki kandungan oksalat yang tinggi (BPTP Provinsi Banten, 2012). Tanaman talas beneng dapat hidup  pada  dataran  rendah  sampai ketinggian  2700  m  dpl  namun  tidak tahan  terhadap  temperatur  sangat rendah  (beku)  (Setyowati et  al., 2007). Penambahan ketinggian menyebabkan  suhu  udara  semakin turun. Laju penurunan suhu umumnya  sekitar  0,6  °C  setiap penambahan  ketinggian  sebesar  100
m  dpl.  Namun  hal  ini  berbeda-beda tergantung  pada  tempat,  musim, waktu,  kandungan  uap  air  dalam udara,  dan  faktor  lingkungan  lain (Whitten et  al .,  1984).  Perbedaan suhu setiap rentang ketinggian menyebabkan  proses  metabolisme pada suatu tanaman berbeda,
sehingga produksi metabolisme sekunderpun  berbeda  (Fatchurrozak,
2013).  Ketinggian  tempat  diduga mempengaruhi  kandungan  gizi  dan asam  oksalat  pada  pelepah  talas beneng.  Pada  penelitian  Ningsih  dan Hermita  (2016)  menyatakan  bahwa kandungan  karbohidrat  pada  kulit talas  beneng  pada  ketinggian  400  m dpl  sebesar  12,2%  lebih  tinggi dibandingkan dengan ketinggian 500 m  dpl  sebesar  9,58%.  Kandungan asam  oksalat  pada  ketinggian  400  m dpl  sebesar  0,19%  lebih  tinggi dibandingkan dengan ketinggian 500 m dpl sebesar 0,12%.
Hasil penelitian ini diharapkan  dapat  dijadikan  sebagai salah satu informasi mengenai kandungan gizi  pelepah talas beneng
dengan  ketinggian  tempat  yang berbeda,  terutama  kandungan  gizi dan  asam  oksalat  yang  esensial sehingga dapat menjadi olahan produk  makanan.  Selain  itu  juga dapat menjadi alternatif dalam diversifikasi pangan dengan
memanfaatkan  pelepah  daun  talas beneng  yang  belum  dimanfaatkan hingga  saat  ini.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  kan- dungan  gizi  dan  asam  oksalat  pada pelepah daun talas beneng yang telah dibudidayakan oleh masyarakat dengan  ketinggian  tempat  yang berbeda.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan mulai bulan  mulai  bulan  Maret  sampai dengan  Mei  2017.  Penelitian  ini dilakukan  dalam  bentuk  penelitian lapangan di sekitar Kawasan Gunung Karang, Kabupaten Pandeglang, Provinsi  Banten.  Analisis  pelepah daun  talas  beneng  dilakukan  di  PT. Saraswanti Indo Genetech, Bogor. Bahan
yang digunakan adalah:  pelepah  talas  beneng,  H 2 SO 4 ,  HCl,  NaOH,  Na 2 S 2 O 3 ,  NH 4 F, KH 2 PO 4 ,  Na 2 B4O 7 .10H 2 O,  HNO 3 , KIO 3 ,  amonium  molibdat,  THF,
asam askorbat, K(SbO)C 4
H 4 O 6 .0.5H 2 O,  asam  borat  petroleum benzena, larutan Luff Schoorl, pengekstrak  Bray  dan  Kurts  I, pereaksi  pewarna  P,  pereaksi  OPA, etanol,  metanol, larutan brij-30 30%, 2-merkaptoetanol,  Na-  EDTA,  Na- asetat,  lantanum  klorida  3%,  larutan bufer  kalium  borat  pH  10.4  (1:1), standar  asam  amino  5 μ mol/ml, larutan  standar  Ca,  Fe,  Mg,  K,  Na, Zn,  Cu,  Se,  Mn,  air  akuades,  air murni  (HP),  air  bebas  ion,  tablet
selenium, indikator BCG-MM, indikator pati, indikator metil merah, dan kertas saring. Alat yang digunakan meliputi: alat-alat kaca, alat pengering  beku,  cawan  porselin, tanur, pembakar gas, piringan pemanas,  eksikator,  alat  destruksi protein,  labu  Kjeldahl,  alat  destilasi kjeltech®,  seperangkat  alat  sokslet dan  alat  refluks,  pendingin  tegak, pompa vakum, penguap putar, spektrofotometer  ultraviolet-tampak, kromatografi  cairan  kinerja  tinggi (KCKT)  tipe  ICI  dengan  kolom ODS,  dan  spektrofotometer  serapan atom (SSA).
Penelitian  ini  berupa  pene-
litian  lapangan  di  sekitar  Kawasan
Gunung Karang, Kabupaten Pandeglang,  Provinsi  Banten  dengan pengambilan  sampel  pelepah  daun talas beneng dengan berbagai ketinggian  tempat  yang  berbeda. Talas beneng yang telah dibudidayakan  masyarakat  dipilih lokasinya yaitu Desa Juhut dan Desa Pandeglang dengan ketinggian tempat 200 m dpl sampai 800  m dpl. Penelitian ini menggunakan pendekatan  metode  deskriptif  kuan- titatif. Parameter yang diamati meliputi analisis proksimat dan asam oksalat.  Analisis  proksimat  yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi  analisis  kadar  air,  abu, protein,  lemak,  karbohidrat,  serat,
dan mineral.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Kandungan  gizi  pada  pelepah  tanaman  talas  beneng  yang  telah dibudidayakaan.
Ketinggian Tempat Air (%) Abu (%) Protein (%) Lemak (%) Karbohidrat (%) Ketinggian 200 mdpL 93,90 0,58 0,48 0,00 5,04 Ketinggian 400 mdpL 93,22 0,58 0,22 0,00 5,98 Ketinggian 800 mdpL 92,72 0,73 0,39 0,00 6,16
Tabel 2.  Kandungan asam oksalat pada pelepah tanaman talas beneng yang telah dibudidayakaan. Ketinggian Tempat Asam Oksalat (%) Ketinggian 200 mdpL 0,195 Ketinggian 400 mdpL 0,169 Ketinggian 800 mdpL 0,228
Kandungan  Gizi  Pelepah  Daun Talas Beneng Berdasarkan hasil pengeringan contoh dengan pengeringbeku  diperoleh  kadar  air pada pelepah daun talas beneng yang telah dibudidayakan untuk ketinggian  200  m  dpl  sebesar
93,90%,    ketinggian    400  m  dpl sebesar    93,22%,   ketinggian    800 m dpl  sebesar 92,72% (Tabel 1).
Pelepah  daun  talas  beneng dari  hasil  pengeringan  ditentukan kadar abunya dengan metode gravimetri.  Penentuan  kadar  abu contoh  selain  sebagai  salah  satu parameter  nilai  gizi  juga  untuk mengetahui kandungan zat anorganik yang  terdapat  dalam  contoh,  yaitu berupa mineral. Nilai kadar abu yang diperoleh  dari  penetapan  kadar  abu untuk  kulit  talas  beneng  yang  telah dibudidayakan  untuk  ketinggian  200 m dpl sebesar 0,58%, ketinggian 400 m dpl sebesar 0,58%, dan ketinggian 800 m dpl sebesar 0,73% (Tabel 1).
Kadar  protein  yang  diperoleh ditentukan  dengan  teknik  titrasi. Nilai  kadar  protein  yang  diperoleh untuk  pelepah  daun  talas  beneng yang  telah  dibudidayakan  untuk ketinggian 200 m dpl sebesar 0,48%, ketinggian 400 m dpl sebesar 0,22%, dan  ketinggian  800  m  dpl  sebesar 0,39% (Tabel 1).
Dari  penetapan  kadar  lemak pada pelepah daun talas beneng yang telah dibudidayakan untuk ketinggian  200  m  dpl  sebesar  0%, ketinggian  400  m  dpl  sebesar  0%, ketinggian  800  m  dpl  sebesar  0% (Tabel 1). Dari penetapan kadar karbohidrat  pada  pelepah  daun  talas beneng  yang  telah  dibudidayakan untuk  ketinggian  200  m  dpl  sebesar 5,04%, ketinggian 400 m dpl sebesar
5,98%,  dan  ketinggian  800  m  dpl sebesar 6,16% (Tabel 1). Penambahan ketinggian menyebabkan  suhu  udara  semakin turun. Laju penurunan suhu umumnya sekitar 0,6°C setiap penambahan  ketinggian  sebesar  100 m  dpl.  Namun  hal  ini  berbeda-beda tergantung  pada  tempat,  musim, waktu,  kandungan  uap  air  dalam udara,  dan  faktor  lingkungan  lain (Whitten et  al., 1984).  Perbedaan suhu setiap rentang ketinggian menyebabkan  proses  metabolisme pada suatu tanaman berbeda.

## Asam oksalat
Berdasarkan  hasil  analisis didapatkan  data  bahwa  kadar  asam oksalat  pada  pelepah  daun  talas beneng  yang  telah  dibudidayakan untuk  ketinggian  200  m  dpl  sebesar 0,195%,  ketinggian  400  m  dpl sebesar  0,169%,  ketinggian  800  m dpl sebesar 0,228% (Tabel 1).
Pada dasarnya setiap tanaman memiliki suhu optimum untuk berlangsungnya  metabolisme. Begitu juga  tanaman  talas  beneng  memiliki suhu  optimum  untuk  metabolis- menya,  termasuk  metabolisme  asam oksalat.  Semakin  tinggi  ketinggian tempat,  intensitas  sinar  matahari  dan temperature  semakin  rendah,  maka kandungan asam oksalat pada pelepah talas beneng  semakin  tinggi, sehingga  kadar  asam  oksalat  di ketinggian  800  m  dpl  lebih  tinggi dibanding  pada  ketinggian  200  dan 400 m dpl.

## SIMPULAN
1. Pada  pelepah  daun  talas  beneng yang  telah  dibudidayakan  pada
ketinggian  200  m  dpl  pelepah daun  talas  beneng  memiliki kandungan  air  (93,90%),  abu (0,58%),  protein  (0,48%),  lemak (0%),  dan  karbohidrat  (5,04%). Pada  ketinggian  400  m  dpl pelepah daun talas beneng memiliki kandungan air (93,22%),  abu  (0,58%),  protein (0,22%), lemak (0%), dan karbohidrat (5,98%). Pada ketinggian  800  m  dpl  pelepah daun  talas  beneng  memiliki kandungan  air  (92,72%),  abu (0,73%),  protein  (0,39%),  lemak (0%),  dan  karbohidrat  (6,16%).
Pada  pada  ketinggian  800  m  dpl pelepah daun talas beneng memiliki  kandungan  karbohidrat lebih tinggi dibandingkan dengan ketinggian  200  m  dpl  dan  400  m dpl.
2. Kandungan  asam  oksalat  pada ketinggian  800  m  dpl  (0,228%) lebih tinggi dibandingkan dengan ketinggian  200  m  dpl  (0,195%) dan  ketinggian  400  m  dpl (0,169%).

## DAFTAR PUSTAKA
BPTP  Provinsi  Banten,  2012.  Talas Beneng.  http://banten.litbang. pertanian.go.id.  Diakses  pada tanggal 18 Mei 2017. Fatchurrozak, Suranto, dan Sugiyarto.  2013.  Pengaruh Ketinggian  Tempat  terhadap Kandungan  Vitamin  C  dan
Zat  Antioksidan  pada  Buah Carica  pubescens di  Dataran Tinggi  Dieng.  Jur.  EL-VIVO Vol.1 (1): 24-31.
Ningsih, E.P., dan Hermita, N. 2016. Pengaruh  Ketinggian  Tempat terhadap  Kandungan  Prok- simat  dan  Komposisi  Asam
Oksalat  pada  Kulit  Umbi Talas  Beneng  ( Xanthasoma undipes K. Kock) yang Dibudidayakan.
Jur.Agroekotek  8  (2)  :  139-
142. Setyowati,  M.,  Hanarida,  I.,  dan Sutoro.  2007.  Karakteristik Umbi Plasma Nutfah Tanaman  Talas  ( Colocasia esculenta ).  Buletin  Plasma Nutfah  Vol.13  No.2.  Balai Besar Penelitian dan Pengembangan  Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian. Bogor. Whitten, A.J., Damanik, S.J., Anwar, J., Hisyam. 1984. The Ecology of Sumatra. Gadjahmada University Press, Yogyakarta.