1) 2) 2)
Prastiwi Dewi Anggraini , Edy Prasetyo , Bambang Mulyatno Setiawan  : Efisiensi Alokatif Dan Pendapatan Pada Industri Tempe
Esiensi Alokatif Dan Pendapatan Pada Industri Tempe Di Kabupaten Klaten
( Efﬁciency Allocative And Income On Tempeh Industry In Klaten Regency ) 1) 2) 2) Prastiwi Dewi Anggraini , Edy Prasetyo , Bambang Mulyatno Setiawan
1) Magister Agribisnis Universitas Diponegoro
2) Fakultas Peternakan dan Pertanian  Universitas Diponegoro Alamat : Jl. Prof. H. Soedarto, S.H. – Tembalang Semarang, Indonesia 50275
E-mail : dhewi_an@yahoo.com
Telp : 081328812770

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis: (i) faktor-faktor produksi yang berpengaruh terhadap produksi tempe; (ii) esiensi alokatif; dan (iii) pendapatan pengrajin tempe di Kabupaten Klaten.  Penelitian  menggunakan  metode  kuantitatif  dengan  pendekatan  studi  kasus.Penelitian dilaksanakan di Kabupaten Klaten Provinsi Jawa Tengah. Penentuan sampel dilakukan secara purpossive, dengan kriteria responden adalah pengrajin tempe bungkus daun dengan batasan penggunaan kedelai 10-100 kg per produksi. Analisis data menggunakan model fungsi produksi Cobb-Douglas dan  R/C  ratio.  Hasil  penelitian  menunjukkan  faktor  produksi  yang  berpengaruh nyata terhadap jumlah produksi tempe adalah kedelai, ragi, dan pembungkus daun. Industri tempe bungkus daun di Kabupaten Klaten belum mencapai esiensi alokatif dalam menggunakan faktor- faktor produksinya berdasarkan rasio NPMx/Px. Rasio NPMx/Px input kedelai dan ragi lebih dari satu sehingga penggunaanya perlu ditambah untuk memaksimalkan keuntungan. Rasio NPMx/Px pembungkus daun, kayu bakar, dan tenaga kerja kurang dari satu sehingga penggunaanya perlu dikurangi. Nilai R/C ratio atas biaya tunai maupun atas biaya total adalah sebesar 1,36 dan 1,23 yang berarti industri tempe di Kabupaten Klaten menguntungkan dan layak dijalankan.
Kata kunci: Cobb-Douglas , Esiensi, Pendapatan, Produksi Tempe

## ABSTRACT
This study aimed to analyze: (i) production factors affecting the tempeh production; (ii) allocative efﬁciency; and (iii) income of tempeh producer in Klaten Regency. The research was conducted in Klaten District, Central Java,using quantitative method with case study approach. The Respondents  was  determined  purpossively,  with  criteria  of  respondent  was  producer  of  leaf- wrapped tempeh with the use of soybeans between 10-100 kg per production. Data were analyzed using  Cobb-Douglas  production  function  model  and  R/C  ratio.  The  result  showed  production factors which have signiﬁcant effect on the amount of tempeh production were soybean, yeast and leaf  wrapper.  The  production  of  leaf-wrapped  tempeh  was  not  efﬁciently  allocative  in  using  its production factors based on NPMx/Px ratio. NPMx/px ratio of soybean and yeast were more than one so the inputs need to be added to maximize proﬁt. NPMx/Px ratio of leaf wrapper, ﬁrewood, and labor was less than one so the allocation of inputs should be reduced. The R/C ratio of both cash and  total  cost  were  1.36  and  1.23  which  means  that  tempeh  industry  in  Klaten  Regency  was proﬁtable and feasible to run.
Keywords: Cobb-Douglas, Efﬁciency, Income, Tempeh production

## PENDAHULUAN
Kedelai  merupakan  salah  satu komoditas palawija strategis setelah padi dan jagung. Kedelai memegang peranan penting  dalam  kebijaksanaan  pangan nasional  karena  kegunaannya  yang cukup beragam, terutama sebagai bahan baku industri pangan (tempe, tahu, tauco,
susu kedelai, minyak makan dan tepung kedelai)  dan  industri  pakan  ternak (Zakiah, 2011; Irwan, 2013). Kebutuhan kedelai dipastikan akan terus meningkat s e t i a p   t a h u n n y a   s e i r i n g   d e n g a n pertambahan  populasi  penduduk  dan meningkatnya  konsumsi  masyarakat terhadap  produk  turunan  kedelai
(Mursidah, 2005 dalam Aldillah, 2014).
Kedelai  merupakan  bahan  baku utama  dalam  usaha  pembuatan  tempe melalui  proses  fermentasi  biji  kedelai oleh jamur Rhizopus oligospurus (Bavia et  al. ,  2012)  atau  ragi  tempe  (Suprapti, 2007).  Indonesia  merupakan  negara produsen  tempe  terbesar  di  dunia  dan menjadi  pasar  kedelai  terbesar  di Asia. Sebanyak  50  persen  dari  konsumsi kedelai  Indonesia  diserap  oleh  industri tempe,  40  persen  tahu  dan  10  persen dalam  bentuk  produk  lain  seperti  tauco dan  kecap  (Mustofa,  2008  dalam Yosa, 2009).
I n d u s t r i   t e m p e   u m u m n y a merupakan  industri  rumah  tangga dengan  nilai  investasi  kecil  dan  jumlah tenaga  kerja  sedikit.  Namun  demikian, industri  tempe  telah  menjadi  sumber penghidupan  bagi  rakyat  kecil  dan produknya  merupakan  sumber  pangan bergizi  tinggi  dan  terjangkau  bagi sebagian  besar  masyarakat  Indonesia ( S a l i m ,   2 0 1 2 ) .   A m a n g   ( 1 9 9 6 ) menyebutkan  bahwa  industri  tempe mampu menyerap sejumlah tenaga kerja baik yang terkait secara langsung dalam proses  produksi  maupun  yang  terkait dengan  perdagangan  masukan  dan keluaran industri pengolahan tersebut.
K a b u p a t e n   K l a t e n   m e m i l i k i sentra  industri  pembuatan  tempe  yang berada  di  enam  kecamatan,  yaitu K e c a m a t a n   P e d a n ,   K a r a n g d o w o , Kebonarum,  Tulung,  Manisrenggo,  dan Klaten  Utara  (Dinas  Perindustrian Perdagangan  Koperasi  dan  UMKM, 2016).  Usaha  produksi  tempe  tersebut dapat menunjang perekonomian daerah Kabupaten  Klaten  melalui  penyerapan t e n a g a   k e r j a   d a n   p e n i n g k a t a n pendapatan  masyarakat.  Banyaknya u s a h a   p r o d u k s i   t e m p e   j u g a mengindikasikan  besarnya  kebutuhan kedelai sebagai bahan baku.
Tempe  bungkus  daun  dikenal masyarakat memiliki citarasa lebih enak dan  aroma  yang  khas.  Sentra  industri
tempe  bungkus  daun  di  Kabupaten Klaten  berada  di  Kecamatan  Pedan, K e c a m a t a n   K a r a n g d o w o ,   d a n Kecamatan Kebonarum. Produk tempe di kecamatan tersebut tidak menggunakan bahan  campuran  seperti  ampas  kelapa atau  biji  jagung  untuk  mempertahankan kualitas. Industri tempe bungkus daun di Kabupaten  Klaten  sebagian  besar merupakan  industri  kecil  rumah  tangga d e n g a n   k e p e m i l i k a n   m o d a l   d a n jangkauan pemasaran yang terbatas.
Keterbatasan  modal  dan  tenaga kerja  merupakan  salah  satu  penyebab d a r i   r e n d a h n y a   p r o d u k s i   t e m p e . Sebagian  besar  pengrajin  tempe  hanya berproduksi  pada  kisaran  penggunaan kedelai antara 10 kg - 30 kg per produksi. Jumlah produksi dibawah kapasitas alat yang  tersedia  diduga  mempengaruhi a l o k a s i   p e n g g u n a a n   f a k t o r - f a k t o r produksi  tempe  menjadi  kurang  esien untuk  menghasilkan  output  yang  lebih b a n y a k   d a n   m e m a k s i m a l k a n keuntungan.
Kenaikan  harga  kedelai  impor berdampak  pada  keberlanjutan  industri tempe  yang  merupakan  industri  kecil rumah tangga. Jumlah pengrajin tempe di K l a t e n   s a a t   i n i   c e n d e r u n g   t e r u s berkurang  karena  tidak  diteruskan  oleh keluarganya  maupun  beralih  ke  usaha lain.  Tanoyo  (2014)  menyebutkan kenaikan  harga  kedelai  berpengaruh terhadap  kemampuan  berproduksi  dan p e n d a p a t a n   p e n g r a j i n   t e m p e   d i Kelurahan  Krobokan  Kota  Semarang. Fatmawati  (2009)  menyatakan  biaya pembelian kedelai mecakup 76,78% dari total  biaya  produksi.  Pengrajin  tempe memilih mengecilkan ukuran tempe yang dijual  dengan  harga  yang  sama  untuk menutupi biaya produksi.
Upaya  perbaikan  pada  aspek produksi  diperlukan  sehingga  pengrajin tempe dapat meningkatkan produksi dan memperoleh  keuntungan  maksimum. Penelitian ini bertujuan: (a) menganalisis pengaruh faktor-faktor produksi terhadap
usaha  produksi  tempe  di  Kabupaten Klaten, (b) menganalisis esiensi alokatif penggunaan faktor-faktor produksi, dan (c)  menganalisis  pendapatan  pengrajin tempe di Kabupaten Klaten.

## METODE PENELITIAN
Lokasi  penelitian  dilakukan  di K a b u p a t e n   K l a t e n .   P e n e n t u a n kecamatan  sampel  dilakukan  secara
purpossive ,  yakni  Kecamatan  Pedan, K e c a m a t a n   K a r a n g d o w o ,   d a n
Kecamatan  Kebonarum  sebagai  sentra industri tempe bungkus daun. Penelitian dilaksanakan  pada  bulan  April  sampai dengan  bulan  Mei  2017.  Penelitian  ini dilakukan melalui metode sensus. Total responden  didapatkan  51  pengrajin tempe  bungkus  daun  dengan  batasan penggunaan  kedelai  sebanyak  10-100 kg kedelai per produksi.
Metode  pengolahan  data  yang digunakan  dalam  penelitian  adalah m e t o d e   s t a t i s t i k a   d e s k r i p t i f   d a n inferensia.  Metode  analisis  yang digunakan meliputi :

## a.  Analisis Fungsi Produksi
Faktor-faktor  yang  mempengaruhi produksi tempe dianalisis menggunakan model  fungsi  produksi Cobb-Douglas .
Fungsi Cobb-Douglas digunakan karena penyelesaian  fungsi Cobb-Douglas dapat  ditransfer  ke  bentuk  linier  dan koesien  pangkatnya  menunjukkan besarnya  elastisitas  faktor  produksi (Cyrilla et al ., 2010). Persamaan fungsi produksi  model Cobb-Douglas untuk usaha produksi tempe adalah:
b1 b2 b3 b4 b5  u Y = aX X X X X e 1 2 3 4 5
Pendugaan  model Cobb-Douglas d i l a k u k a n   d e n g a n   m e n g u b a h persamaan  dalam  bentuk  logaritma natural (ln), yaitu:
Ln Y = Ln a + b1 lnX1 + b2 lnX2 + b3 lnX3 + b4 lnX4 + b5 lnX5 + u
Keterangan:
Y  =  Produksi tempe per proses produksi (kg); a   =  Konstanta; b1,2,..5 = koesien regresi; X1  = jumlah kedelai (kg); X2  = jumlah ragi (g); X3  = jumlah pembungkus daun (kg); X4  = jumlah kayu bakar (kg); X5  = jumlah tenaga kerja (HOK); u    = penyimpangan pendugaan. Pengujian  terhadap  model  dilakukan melalui  uji  normalitas  data,  uji  asumsi k l a s i k ,   u j i   F,   u j i   t ,   d a n   k o e  s i e n determinasi.
a. Analisis Esiensi Alokatif Esiensi  alokatif  digunakan  untuk mengukur tingkat keberhasilan produsen untuk mencapai keuntungan maksimum, dimana  untuk  mnghasilkan  output digunakan biaya terendah (Cyrilla et al ., 2010,  Soekartawi,  2003).  Kriteria  yang digunakan untuk melihat esiensi alokatif (Mahabirama et  al .,  2013,  Soekartawi,
2003)  adalah  bila  rasio  NPMx/Px  =  1 artinya  penggunaan  input  (x)  sudah mencapai esien. Apabila NPMX/Px > 1 artinya penggunaan input (x) belum esie dn input x masih bisa ditambah. Apabila NPMx/Px <   1artinya penggunaan input (x) tidak esie dan perlu dikurangi. NPMx = Nilai produk marjinal dari input X; Px = Harga input.
b.  Analisis Pendapatan
Esiensi  pendapatan  pengrajin  tempe diukur  dari  nilai  rasio  penerimaan  dan biaya  (R/C  ratio). Apabila  R/C  ratio  >  1 b e r a r t i   u s a h a   e  s i e n   d a n menguntungkan,    sedangkan  jika  R/C ratio < 1 berarti usaha  belum esien dan tidak  menguntungkan  (Farikin et  al. , 2016).

## HASIL DAN PEMBAHASAN a.  Penggunaan  Faktor-Faktor Produksi
Industri  tempe  bungkus  daun  di Kabupaten  Klaten  merupakan  usaha keluarga  skala  rumah  tangga  yang
3 1)
2) 2)
Prastiwi Dewi Anggraini , Edy Prasetyo , Bambang Mulyatno Setiawan  : Efisiensi Alokatif Dan Pendapatan Pada Industri Tempe
dilakukan  secara  turun  temurun. Pengalaman  usaha  pengrajin  tempe sebagian  besar  lebih  dari  30  tahun. Ketrampilan  dan  pengalaman  dalam membuat  tempe  dapat  berpengaruh pada berhasil atau tidaknya tempe yang dibuat.
Pengrajin  tempe  responden membutuhkan  waktu  antara  4-5  untuk m e n g h a s i l k a n   t e m p e   y a n g   s i a p dipasarkan  dan  dikonsumsi.  Proses produksi  tempe  dilakukan  setiap  hari s u p a y a   p e n g r a j i n   t e m p e   d a p a t menghasilkan  dan  menjual  tempe  tiap hari.  Rata-rata  penggunaan  kedelai adalah  29,22  kg  untuk  satu  kali  proses produksi  dengan  rata-rata  penggunaan ragi  adalah  31,43  gram.  Hal  ini  berarti rata-rata penggunaan ragi per kg kedelai adalah 1,08 gram, dibawah anjuran yang tertera dalam kemasan, yaitu 2 gram ragi untuk  1  kg  kedelai.  Pengrajin  tempe menurunkan  dosis  karena  pemberian ragi setengah dosis pada kondisi cuaca p a n a s   d i p e r k i r a k a n   c u k u p   u n t u k memfermentasi kedelai menjadi tempe.
P e n g g u n a a n   r a t a - r a t a pembungkus  daun  oleh  responden pengrajin tempe adalah 35,16 kg untuk satu kali proses produksi. Daun pisang sebagai  pembungkus  tempe  dibeli  dari pedagang  pengepul  dalam  bentuk lembaran yang digulung dengan kisaran harga  antara  Rp.  1.500  -  Rp.  2500  per gulung  tergantung  dari  banyaknya lembaran daun per gulung dan kualitas daun. Rata-rata penggunaan kayu bakar oleh responden pengrajin tempe adalah 12,24 kg untuk satu kali proses produksi. Perebusan  dilakukan  selama  kurang lebih  30  menit  dengan  menggunakan drum berkapasitas 25 kg.
Rata-rata  penggunaan  tenaga kerja  pada  usaha  produksi  tempe  di Klaten adalah 1,70 HOK untuk satu kali p r o s e s   p r o d u k s i .   Te n a g a   k e r j a
dibedakan menjadi tenaga kerja produksi dan  tenaga  kerja  pembungkus.  Tenaga kerja  produksi  mayoritas  menggunakan tenaga kerja dalam keluarga, sedangkan tenaga  pembungkus  mayoritas  adalah tenaga kerja luar keluarga dengan upah borongan, yaitu Rp. 15.000,- untuk  1000 bungkus tempe yang dihasilkan.
b.  H u b u n g a n   F a k t o r - F a k t o r Produksi pada Industri Tempe
Fungsi  produksi  yang  digunakan  untuk menjelaskan hubungan input dan output dalam penelitian ini adalah model fungsi produksi Cobb-Douglas .  Variabel  yang diduga  berpengaruh  terhadap  produksi tempe adalah penggunaan kedelai (X1), penggunaan  ragi  (X2),  penggunaan pembungkus  daun  (X3),  penggunaan kayu  bakar  (X4),  dan  penggunaan tenaga kerja (X5).
Model  regresi  dilakukan  uji 2 normalitas,  uji  asumsi  klasik,  dan  uji  R untuk menjamin validitas data sehingga diperoleh model regresi yang memenuhi kriteria Best Linear Unbiased Estimation (BLUE) sebelum dilakukan analisis lebih lanjut. Hasil uji normalitas menggunakan u j i K o l m o g o r o v - S m i r n o v d e n g a n program  SPSS  16.0  didapatkan  nilai signikansi  ( 2-tailed )  >  0,05;  sehingga disimpulkan  bahwa  data  terdistribusi normal.  Hasil  uji  multikolinearitas didapatkan  nilai  VIF  pada  5  variabel bebas  lebih  kecil  dari  10  yang  berarti bebas  multikolinearitas.  Pengujian heteroskedastisitas  dengan  melihat grak scatterplot memperlihatkan  tidak terjadi  heteroskedastisitas  pada  model r e g r e s i .   P e n g u j i a n   a u t o k o r e l a s i menggunakan  metode  Durbin-Watson (DW)  menunjukkan  bahwa  data  bebas autokorelasi.
F u n g s i   p r o d u k s i   u s a h a pembuatan  tempe  di  Kabupaten  Klaten yang  dihasilkan  dalam  penelitian  ini adalah :
Ln Y = 0,507 + 0,747 LnX1 + 0,119 LnX2 + 0,104 LnX3 + 0,015 LnX4 - 0,40 LnX5
Keterangan: Y = produksi tempe per proses produksi (kg);  X1  =  jumlah  kedelai  (kg);  X2  = jumlah ragi (g); X3 = jumlah pembungkus daun (kg); X4 = jumlah kayu bakar (kg); X5 = jumlah tenaga kerja (HOK)
H a s i l   u j i   d e t e r m i n a s i
2 menunjukkan  nilai adjusted R   sebesar 9 7 , 2 0 % .   H a l   i n i   b e r a r t i   9 7 , 2 0 % keragaman  hasil  produksi  tempe  dapat dijelaskan  oleh  faktor-faktor  produksi yang  dimasukkan  kedalam  model. Sisanya sebesar 2,80% dijelaskan oleh variabel lain.
Uji F dengan tingkat signikansi 5%  diperoleh  nilai  F  sebesar    442,084 dengan  nilai  signikansi  sebesar  0,000 (lebih  kecil  dari  0,05).  Hal  ini  berarti variabel  kedelai,  ragi,  pembungkus daun,  kayu  bakar,  dan  tenaga  kerja secara  bersama-sama  berpengaruh nyata  terhadap  hasil  produksi  tempe  di Kabupaten Klaten.
H a s i l   u j i   t   d e n g a n   t i n g k a t kepercayaan  95%,  diketahui  bahwa faktor  produksi  kedelai,  ragi,  dan pembungkus daun berpengaruh secara parsial  terhadap  hasil  produksi  tempe, sedangkan  faktor  produksi  kayu  bakar dan  tenaga  kerja  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  hasil  produksi.  Hasil penelitian Sari (2002) dan Aulani (2004) juga menunjukkan pengaruh nyata input kedelai  dan  ragi  pada  usaha  produksi tempe.
Kedelai  merupakan  bahan  baku dalam  proses  pembuatan  tempe  dan menjadi makanan bagi kapang Rhizopus sp.  untuk  tumbuh  (Salim,  2012). Penggunaan dosis ragi yang tepat untuk memfermentasi kedelai dapat membuat miselia  kapang Rhizopus sp.  tumbuh optimal membentuk struktur tempe yang kompak  dan  padat.  Pembungkus  daun a k a n   m e m b e r i k a n   k o n d i s i   y a n g dibutuhkan  kapang  tempe  tumbuh  dan b e r k e m b a n g   m e m b e n t u k   m i s e l i a dikarenakan  syarat  fermentasi  dalam
ruang  gelap  terpenuhi  dan  sirkulasi udara  tetap  berlangsung  melalui  pori- pori  daun  (Suprapti,  2007).  Kapang tempe  membutuhkan  banyak  oksigen untuk pertumbuhannya (Sayuti, 2015).

## a.  Analisis  Esiensi  Alokatif Usaha Produksi Tempe
Esiensi  alokatif  mengacu  pada s e j a u h   m a n a   p e r u s a h a a n memaksimalkan  keuntungan  untuk suatu tingkat esiensi  teknis  (Lawrence dan  Hone  1981  dalam  Leovita,  2015). E  s i e n s i   a l o k a t i f   m e n u n j u k k a n k e m a m p u a n   p e r u s a h a a n   u n t u k memaksimumkan  keuntungan  dengan menyamakan  Nilai  Produk  Marjinal (NPM)  setiap  input  produksi  dengan harga faktor produksi yang bersangkutan (Indra,  2011).  Untuk  menghitung  NPM diperlukan  besaran  produk  marjinal dikalikan  dengan  harga  produk  (Py). Keuntungan maksimum pengrajin tempe dapat dicapai pada saat nilai marjinal dari masing-masing  faktor  produksi  sama dengan  harga  masing-masing  faktor produksi atau NPMx = Px.
Harga  jual  produk  yang  digunakan adalah harga rata-rata penjualan tempe bungkus per satuan kilogram, yaitu Rp. 9.054,40. Harga rata-rata kedelai  untuk pembelian satu kilogram kedelai adalah Rp. 6.664,71. Biaya rata-rata yang harus dikeluarkan  pengrajin  tempe  untuk setiap  gram  ragi  yang  digunakan  untuk fermentasi  kedelai  adalah  Rp.22,31. Harga  pembungkus  daun  pisang  per satuan  kilogram  adalah  Rp.  1.497,69. Biaya pembelian kayu bakar per satuan kilogram  adalah  Rp.  1.005,15.  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  penggunaan faktor-faktor produksi usaha pembuatan tempe pada responden pengrajin tempe di  Kabupaten  Klaten  belum  esien secara  alokatif.  Hal  ini  terlihat  dari  nilai rasio NPMxi dan Px tidak sama dengan satu.
5 1)
2) 2)
Prastiwi Dewi Anggraini , Edy Prasetyo , Bambang Mulyatno Setiawan  : Efisiensi Alokatif Dan Pendapatan Pada Industri Tempe
Sumber : Analisis Data Primer (diolah), 2017
Keterangan: PMxi = (Koesien regresi x Produksi) / Rata-rata input
Nilai  rasio  NPMxi  dan  Pxi variabel  kedelai  lebih  besar  dari  satu, yaitu 1,573. Hal ini berarti faktor produksi kedelai belum esien. Pada harga yang berlaku  saat  penelitian,  kedelai  masih dapat  ditambah  untuk  meningkatkan volume  produksi  dan  keuntungan pengrajin  tempe.  Mayoritas  responden p e n g r a j i n   t e m p e   ( 6 6 , 6 7 % ) menggunakan  kedelai  antara  10-25  kg untuk sekali proses produksi. Rata-rata penggunaan  kedelai  adalah  29  kg  per produksi.  Penambahan  jumlah  kedelai ditambah  dapat  meningkatkan  jumlah produk sehingga keuntungan pengrajin tempe  juga  bertambah.  Susantun ( 2 0 0 0 )   m e n y e b u t k a n   k e d e l a i mempunyai  pengaruh  besar  dalam alokasi  input  dan  merupakan  alat p e n t i n g   u n t u k   m e n i n g k a t k a n keuntungan  pengrajin  tempe  pada i n d u s t r i   p e n g o l a h a n   t e m p e   d i Kabupaten Bantul.
Nilai rasio NPMxi dan Pxi untuk jumlah ragi lebih dari satu, yaitu sebesar 69,375.  Nilai  NPM  untuk  ragi  adalah 1.548,024,  sedangkan  harga  ragi  per g r a m   a d a l a h   R p .   2 2 , 3 1 .   H a l   i n i menunjukkan bahwa faktor produksi ragi belum esien dan masih dapat ditambah untuk  meningkatkan  pendapatan
pengrajin tempe.
Rasio  NPMxi/Pxi  untuk  faktor produksi  pembungkus  daun  adalah 0,812  atau  kurang  dari  satu.  Hal  ini berarti  penggunaan  pembungkus  daun tidak  esien  karena  sudah  sudah berlebihan  sehingga  perlu  dikurangi u n t u k   m e n c a p a i   e  s i e n s i   h a r g a . Pengrajin  tempe  atau  tenaga  kerja pembungkus  cenderung  membungkus tempe dengan daun yang berlapis-lapis. Penggunaan  pembungkus  daun  secara lebih  esien  dapat  menghemat  biaya produksi.
Rasio  NPMXi  dan  Pxi  untuk faktor produksi kayu bakar lebih kecil dari satu,  yaitu  sebesar  0,487.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  penggunaan  kayu bakar  telah  melampaui  titik  esiensi. Pengrajin  tempe  dapat  meningkatkan keuntungan  maksimum  jika  biaya  kayu bakar  dikurangi  hingga  nilai  NPMXi/Pxi untuk  variabel  ini  sama  dengan  satu. Pengrajin  tempe  sebaiknya  menambah jumlah  kedelai  yang  diolah  minimal sejumlah kapasitas drum atau dandang perebusan  yang  digunakan  sehingga penggunaan kayu bakar lebih esien dan menghemat  biaya  pembelian  kayu
Tabel 1.   Perhitungan Esensi Alokatif Penggunaan Faktor-Faktor Produksi Usaha Produksi Tempe di Kabupaten Klaten
bakar.  Penggunaan  kayu  bakar  secara lebih esien diikuti dengan peningkatan jumlah  kedelai  yang  diolah  dapat meningkatkan  pendapatan  pengrajin tempe.
Faktor  produksi  temega  kerja mempunyai  nilai  NPMx/Px  lebih  kecil dari  satu,  yaitu  -0,354  yang  berarti alokasi  penggunaan  tenaga  kerja  tidak esien.  Keuntungan  pengrajin  tempe dapat  ditambah  apabila  alokasi  input tenaga kerja dikurangi agar lebih esien.
Industri  tempe  skala  rumah  tangga dengan  volume  produksi  kecil  dapat menyebabkan penggunaan tenaga kerja tidak esien karena rata-rata waktu yang dibutuhkan  untuk  proses  produksi antara  10-100  kg  kedelai  per  proses produksi  hampir  sama.  Hasil  penelitian Sari  (2002)  juga  menyebutkan  bahwa penggunaan tenaga kerja pada industri tempe  skala  kecil  tidak  esien.  Hal  ini karena  penggunaan  jam  tenaga  kerja berlebihan  dibandingkan  pada  usaha skala besar, yaitu rata-rata penggunaan waktu pengerjaan dalam satu kali proses produksi  per  satu  kilogram  kedelai m e m e r l u k a n   w a k t u   9 , 3 5   m e n i t , sedangkan  pada  skala  besar  hanya membuthkan watun 3 menit.

## a. Analisis Pendapatan Pengrajin Tempe
Pendapatan  pengrajin  tempe merupakan selisih dari total penerimaan yang  diperoleh  dari  penjualan  tempe dengan  biaya  yang  dikeluarkan  dari usaha  memproduksi  tempe  bungkus daun  selama  satu  bulan  produksi. Penerimaan responden pengrajin tempe di  daerah  penelitian  hanya  berasal  dari hasil  penjualan  tempe  bungkus.  Biaya yang  dikeluarkan  pada  usaha  produksi tempe  terdiri  dari  biaya  tunai  dan  non tunai. Biaya tunai meliputi biaya produksi langsung (pembelian kedelai, ragi, daun pisang, kertas, tali pengikat, kayu bakar, upah  untuk  tenaga  kerja  luar  keluarga) d a n   b i a y a   t i d a k   l a n g s u n g   ( b i a y a transportasi).  Biaya  non  tunai  meliputi biaya  tenaga  kerja  dalam  keluarga  dan biaya penyusutan peralatan.
Total  biaya  yang  dikeluarkan  oleh pengrajin tempe responden untuk usaha produksi tempe adalah Rp. 9.891.575,59 per bulan atau Rp 329.719,19 per proses produksi.  Biaya  tersebut  merupakan rata-rata  biaya  yang  dikeluarkan  untuk mengolah kedelai per produksi sebanyak 29,22 kg setara dengan produksi 45,28 kg  tempe.  Pembelian  kedelai  menjadi biaya  terbesar  yang  dikeluarkan  oleh pengrajin tempe dalam proses produksi, yaitu 58,88% dari total biaya produksi.
7
1) 2) 2)
Prastiwi Dewi Anggraini , Edy Prasetyo , Bambang Mulyatno Setiawan  : Efisiensi Alokatif Dan Pendapatan Pada Industri Tempe
Tabel 2. Rata-Rata Biaya, Penerimaan, Pendapatan, dan R/C Ratio Pengrajin Tempe Responden pada Usaha Produksi Tempe di Kabupaten Klaten
Sumber : Analisis Data Primer (diolah), 2017
Kedelai  merupakan  bahan  baku utama dalam pembuatan tempe. Harga kedelai  akan  berpengaruh  terhadap beban  biaya  produksi  tempe  dan pendapatan pengrajin tempe. Susantun (2000)  menyebutkan  bahwa  adanya peningkatan  harga  kedelai,  harga  ragi, harga  pembungkus  daun,  dan  harga bahan  bakar,  maka  keuntungan  jangka p e n d e k   a k a n   m e m p u n y a i kecenderungan  mengalami  penurunan begitu  juga  sebaliknya.  Harga  kedelai mempunyai  pengaruh  paling  besar dalam  alokasi  input  optimal  dalam m e r u p a k a n   f a k t o r   p e n t i n g   u n t u k meningkatkan keuntungan.
Biaya  pembelian  daun  pisang sebagai  pembungkus  tempe  menjadi komponen  biaya  terbesar  kedua  dari total  usaha  produksi  tempe,  yakni sebesar  15,94  persen  dari  total  biaya produksi.  Pembuatan  tempe  bungkus daun  tidak  bisa  lepas  dari  penggunaan daun  pisang  sebagai  pembungkusnya.
B i a y a   y a n g   d i k e l u a r k a n   u n t u k penggunaan tenaga kerja luar keluarga lebih sedikit daripada tenaga kerja dalam keluarga,  yaitu  sebesar  4,93  persen untuk  TKLK  dan  9,09  persen  untuk TKDK. Pengrajin tempe umumnya juga bertindak  sebagai  tenaga  kerja  dalam proses pembuatan tempe, dibantu oleh anggota  keluarganya.  Proses  produksi yang  membutuhkan  tenaga  kerja  dan curahan  waktu  paling  banyak  adalah proses  pembungkusan  dengan  upah sebesar  Rp.  15.000,-  untuk  1000 bungkus tempe yang dihasilkan.
Rata-rata  penerimaan  yang diperoleh  pengrajin  tempe  responden per  bulan  sebesar  Rp.  12.188.264,71 atau  per  hari  sebesar  Rp.  406.275,49 dengan  rata-rata  penggunaan  kedelai sebesar    29,22  kg  per  hari  atau  setara dengan  produksi  45,28  kg  tempe  per hari. Penerimaan pengrajin tempe hanya diperoleh  dari  hasil  penjualan  tempe bungkus. Harga jual rata-rata tempe dari
pengrajjin tempe responden adalah Rp. 9.054,40 per kilogram.
Keberhasilan  usaha  produksi  tempe dapat  dilihat  dari  pendapatan  yang d i t e r i m a   o l e h   p e n g r a j i n   t e m p e .
Pendapatan pengrajin tempe atas biaya tunai adalah sebesar Rp. 108.091,71 per satu  kali  proses  produksi  dengan  rata- rata penggunaan kedelai sebesar  29,22 kg  per  produksi  atau  setara  dengan 4 5 , 2 8   k g   t e m p e   p e r   p r o d u k s i . Pendapatan  selama  satu  bulan  adalah sebesar  Rp.  3.242.721,36  per  bulan d e n g a n   p r o d u k s i   t e m p e   s e b e s a r 1.358,26  kg.  Adapun  pendapatan  atas biaya total untuk satu kali proses dengan rata-rata  penggunaan  kedelai  sebesar 29,22  kg  per  hari  atau  setara  dengan 45,28  kg  tempe  per  hari  sebesar  Rp. 76.556,20  atau  perbulannya  sebesar Rp. 2.296.689,11.
Esiensi  pendapatan    dapat dilihat dari nilai R/C ratio. Semakin tinggi nilai  R/C  ratio,  maka  semakin  tinggi esiensi  pendapatan  yang  diperoleh (Suratiyah,  2015).  Nilai  R/C  ratio  atas biaya  tunai  pada  responden  pengrajin tempe di Kabupaten Klaten adalah 1,36 yang  artinya  setiap  pengeluaran  tunai sebesar  Rp.  100,-  akan  memperoleh penerimaan  sebesar  Rp.136,-  atau keuntungan  sebesar  Rp.  36,-.  Adapun nilai  R/C  ratio  atas  biaya  total  sebesar 1,23  yang  berarti  keuntungan  yang diperoleh  pengrajin  tempe  sebesar
Rp.23,- untuk total pengeluaran sebesar
Rp.100,-.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa i n d u s t r i   t e m p e   b u n g k u s   d a u n   d i Kabupaten  Klaten  menguntungkan  dan layak  dijalankan.  R/C  ratio  atas  biaya tunai lebih tinggi daripada nilai R/C ratio atas  biaya  total.  Hal  ini  dikarenakan p e n g g u n a a n   t e n a g a   k e r j a   d a l a m keluarga  berpengaruh  terhadap  biaya
tunai  yang  harus  dikeluarkan  oleh pengrajin tempe.

## KESIMPULAN
Faktor-faktor  produksi  yang berpengaruh  nyata  terhadap  hasil produksi tempe adalah kedelai, ragi dan pembungkus daun. Kondisi skala usaha berada  dalam decreasing  return  to s c a l e . P e n g g u n a a n   f a k t o r - f a k t o r produksi  pada  usaha  produksi  tempe bungkus  di  Kabupaten  Klaten  belum m e n c a p a i   e  s i e n s i   a l o k a t i f . Penggunaan  faktor  produksi  kedelai perlu  ditambah  untuk  meningkatkan keuntungan dan penggunaan ragi juga dapat  ditambahkan  sesuai  dengan dosis  yang  dianjurkan.  Penggunaan pembungkus  daun,  kayu  bakar,  dan tenaga  kerja  perlu  dikurangi  untuk m e m i n i m a l k a n   b i a y a   p r o d u k s i . Pembungkusan  tempe  dengan  daun pisang dapat dilakukan tanpa berlapis- l a p i s   s e h i n g g a   l e b i h   e  s i e n . Penggunaan  kayu  bakar  dan  tenaga kerja  akan  lebih  esien  jika  volume produksi  diperbesar  minimal  setara dengan kapasitas peralatan produksi. Rata-rata pendapatan pengrajin tempe  atas  biaya  tunai  per  bulan s e b e s a r   R p .   3 . 2 4 2 . 7 2 1 , 3 6   d a n pendapatan atas biaya total sebesar Rp. 2.296.689,11. Nilai R/C ratio atas biaya tunai maupun nilai R/C ratio atas biaya total  adalah  sebesar  1,37  dan  1,21 sehingga  usaha  produksi  tempe  di K a b u p a t e n   K l a t e n   m a s i h menguntungkan dan layak dijalankan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  saya  sampaikan kepada  pihak  Badan  Penyuluhan  dan Pengembangan Sumber Daya Manusia Pertanian  (BPPSDMP)  Kementerian Pertanian  atas  kesempatan  yang diberikan  untuk  mengikuti  program Tugas  Belajar  dan  penyandang  dana penelitian ini.
9
1) 2) 2)
Prastiwi Dewi Anggraini , Edy Prasetyo , Bambang Mulyatno Setiawan  : Efisiensi Alokatif Dan Pendapatan Pada Industri Tempe

## DAFTAR PUSTAKA
Aldillah, R. 2015. Proyeksi Produksi dan Konsumsi  Kedelai  Indonesia. Jurnal  Ekonomi  Kuantitatif Terapan. 8 (1) : 9-23.
Amang , B . 1996 . Ekonomi  Kedelai  di Indonesia . IPB Press . Jakarta
Aulani,  K.  2014.  Analisis  Pendapatan
dan  Fungsi  Produksi  Tempe pada  Industri  Pola  Kemitraan dan  Pola  Mandiri  (Kasus  Desa
C i m a n g g u   I   K e c a m a t a n C i b u n g b u l a n g   K a b u p a t e n Bogor).    (Skripsi  S1.Institut Pertanian Bogor Bogor)
Bavia, A.C.F,  Da  Silva,  C.E.,  Ferreira, M.P., Rodrigo Santos Leite, R., Mandarino,  J.M.G.,  Carrão- Panizzi,  M.C.  2012.  Chemical Composition  of  Tempeh  from
Soybean  Cultivars  Specially
D e v e l o p e d   f o r   H u m a n Consumption.  Jurnal  Ciência  e Tecnologia de Alimentos.  32(3): 613-620
Cyrilla, L., Z. Moesa, dan S. M. P. Putri. 2010. Esiensi Produksi Usaha
Peternakan  Domba  di  Desa
C i b u n i a n   K e c a m a t a n Pamĳahan  Kabupaten  Bogor.
Media  Peternakan,  33  (1):  55- 60. Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan
U M K M   K a b u p a t e n   K l a t e n , 2016. Data Perajin Tempe/Tahu serta  Kebutuhan  Kedelai  Per
Bulan.  Hasil  Verikasi  Tahun 2014.  Dinas  Perindagkop  dan U M K M   K a b u p a t e n   K l a t e n . Klaten. F a r i k i n ,   M . ,   S a p a r t o ,   d a n   E k o Suharyono.  2016.    Analisis Usahatani  Kedelai  Varietas G r o b o g a n   d i   D e s a P a n d a n h a r u m   K a b u p a t e n Grobogan.  Agromedia,  34  (1): 56-63. F a t m a w a t i ,   N .   L .   2 0 0 9 .   S t r a t e g i pengembangan  industri  kecil tempe  di  Kecamatan  Pedan Kabupaten  Klaten.  (Skripsi  S1. Fakultas  Pertanian  Universitas
Sebelas Maret. Surakarta)
Ghozali,  I.  2011.  Ekonometrika  :  Teori, Konsep,  dan  Aplikasi  dengan S P S S   1 7 .   C e t a k a n   k e - 2 .
P e n e r b i t   U n i v e r s i t a s
Diponegoro. Semarang.
Indra. 2011 Penentuan Skala Usaha dan A n a l i s i s   E  s i e n s i   E k o n o m i U s a h a t a n i   K o p i   R a k y a t   d i Kabupaten Aceh Tengah. Jurnal Agrisep.  12 (1) : 1-8
Irwan.  2013.  Faktor  Penentu  dan Keputusan Petani dalam Memilih Va r i e t a s   B e n i h   K e d e l a i   D i Kabupaten Pidie. Jurnal Agrisep. 14 (1): 10-18.
Leovita,  A.  2015.  Analisis  Esiensi
U s a h a t a n i   U b i   J a l a r   d i K e c a m a t a n   A m p e k   A n g k e k Kabupaten  Agam  Sumatera B a r a t .   Te s i s   S 2 .   S e k o l a h
Pascasarjana  Institut  Pertanian B o g o r   .   B o g o r .   T i d a k
Dipublikasikan.
Salim, E. 2012. Kiat Cerdas Wirausaha Aneka Olahan Kedelai. Penerbit
Andi. Yogyakarta.
Sari,  Y.P.,  2002.  Analisis  Esiensi  dan Pendapatan  Pengrajin  Tempe A n g g o t a   K o p t i   K o t a m a d y a
Bogor  Provinsi  Jawa  Barat.
(Skripsi S1. Fakultas Pertanian.
Institut Pertanian Bogor. Bogor) S a y u t i ,   2 0 1 5 .   P e n g a r u h   B a h a n Kemasan  dan  Lama  Inkubasi Te r h a d a p   K u a l i t a s   Te m p e Kacang  Gude  sebagai  Sumber Belajar  IPA.  Jurnal  Bioedukasi.
Vol  6 (2) : 148-158.
Soekartawi.  2003.  Teori  Ekonomi P r o d u k s i ,   d e n g a n   P o k o k
Bahasan Analisis  Fungsi  Cobb-
Douglas.  PT.  Raja  Grando
Persada, Jakarta.
Soekartawi.  2002.  Analisis  Usahatani. UI Press, Jakarta.
Suprapti,  M.  Lies.  2007.  Pembuatan Tempe. Cetakan Ke-5. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Suratiyah,  K.  2015.  Ilmu  Usahatani. Edisi Revisi. Cetakan 1. Penebar Swadaya. Jakarta.
Susantun ,  I. 2000 .  Fungsi  Keuntungan C o b b   D o u g l a s   d a l a m Perdagangan Eﬁsiensi Ekonomi
R e l a t i f .   J u r n a l   E k o n o m i
Pembangunan  Vol.5  No.2.  hal 149 -161
Sutanto, H.A. dan S. Imaningati, S. 2014. Tingkat  Esiensi  Produksi  dan P e n d a p a t a n   p a d a   U s a h a Pengolahan  Ikan  Asin  Skala Kecil. Journal of Economics and Policy (JEJAK). 7 (1): 73-84 doi: 10.15294/jejak.v7i1.3844
Tanoyo,  S.  B.  2014.  Analisis  Dampak K e n a i k a n   H a r g a   K e d e l a i terhadap  Pendapatan  Usaha
Pengrajin Tempe Skala Kecil dan R u m a h   T a n g g a   ( K a s u s K e l u r a h a n   K r o b o k a n , Kecamatan  Semarang  Barat, Kota  Semarang).  (Skripsi  S1. Fakultas  Ekonomika  Dan  Bisnis U n i v e r s i t a s   D i p o n e g o r o . Semarang).
Yosa, Eka. 2009. Hubungan Kompetensi Pengrajin dengan Kinerja Industri Tempe:  Kasus  Usaha  Kecil A n g g o t a   K o p t i   K a b u p a t e n
Cianjur.  (Tesis  S2.  Sekolah
Pascasarjana  Institut  Pertanian Bogor.Bogor).
Zakiah.  2011.  Dampak  Impor  Terhadap Produksi  Kedelai  Nasional. Agrisep  12 (1) : 1-10
11
1) 2) 2)
Prastiwi Dewi Anggraini , Edy Prasetyo , Bambang Mulyatno Setiawan  : Efisiensi Alokatif Dan Pendapatan Pada Industri Tempe