Artikel ini terdapat di http://journal.uim.ac.id/index.php/darmabakti

## DARMABAKTI

## Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat
Penyuluhan  Mengenai  Bahan  Tambahan  Pangan  Pengawet  dan  Pewarna kepada Siswa SMP Singosari Kabupaten Malang
Bachtiar Rifai Pratita Ihsan 1 , ⁎ , Anggita Rosiana Putri 1 , Valentina Yurina 1 , Oktavia Eka Puspita 1 , Alvan Febrian shalas 1
1 Program Studi Sarjana Farmasi, Departemen Farmasi, Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya
Alamat e-mail: Bachtiar_pharm@ub.ac.id

## Informasi Artikel
Kata Kunci : Bahan Tambahan Pangan Pengawet
Pewarna Makanan Penyuluhan

## Keyword :
Food additives Preservative Food Coloring Counseling

## Abstrak
Produk makanan dapat mengandung Bahan Tambahan Pangan (BTP) pengawet dan  pewarna.  Pengawet  makanan  bertujuan  untuk  mencegah  penguraian mikroba  dan  Pewarna  makanan  bertujuan  untuk  memberi  warna  atau memperbaiki warna makanan. Penggunaan BTP memiliki batasan tertentu agar tidak berefek terhadap kesehatan saat digunakan untuk membuat makanan dan saat dikonsumsi setiap hari oleh masyarakat. Selain itu, terdapat BTP pengawet dan  pewarna  yang  tidak  diperbolehkan  oleh  BPOM  karena  membahayakan kesehatan. Tujuan Pengabdian Masyarakat ini untuk meningkatkan pengetahuan siswa Sekolah Menengah Pertama (SMP) terhadap BTP pengawet dan pewarna. Tim  pengabdian  kepada  masyarakat  melaksanakan  penyuluhan  dan mengevaluasi tingkat pengetahuan siswa di SMP Kecamatan Singosari Kabupaten Malang.  Hasil  uji  Pretest  dan  Posttest  dengan  metode  Wilcoxon  pada  tingkat kepercayaan  95%  menunjukan  perbedaan  tingkat  pengetahuan  sebelum  dan sesudah  penyuluhan.  Peningkatan  pengetahuan  ditunjukan  dari  meningkatnya hasil rata-rata posttest dibandingkan pretest.

## Abstract
Food additives (BTP), preservatives, and coloring agents may be present in food products. Food preservatives are used to prevent microbial growth, whereas food coloring is used to add color or improve the color of food. When used to make food and consumed by the community on a daily basis, BTP has certain limitations that ensure it has no negative impact on health. Furthermore, BPOM prohibits the use of BTP preservatives and dyes because they are hazardous to one's health. The goal of this Community Service is to increase the knowledge of junior high school (SMP) students about preservatives and food coloring additives. The community service  team  conducted  outreach  and  assessed  students'  knowledge  levels  at SMPN  Middle  School  in  Singosari  District  Kabupaten  Malang.  The  Wilcoxon method  results  for  the  Pretest  and  Posttest  at  a  95%  confidence  level  show differences  in  knowledge  levels  before  and  after  counseling.  The  increase  in knowledge  is  demonstrated  by  an  increase  in  average  posttest  results  when compared to the pretest.
Bachtiar Rifai Pratita Ihsan, Anggita Rosiana Putri, Valentina Yurina,
Oktavia Eka Puspita, Alvan Febrian shalas

## 1. Pendahuluan
Saat ini, makanan yang kita konsumsi tidak terlepas  dari  adanya  pengaruh  Bahan Tambahan  Pangan  (BTP).  BTP  merupakan  zat yang  ditambahkan  ke  dalam  suatu  makanan. untuk  mempertahankan  atau  meningkatkan keamanan,  kesegaran,  rasa,  tekstur,  atau penampilan makanan (Blekas, 2016). Beberapa contoh  dari  BTP  antara  lain:  pengawet, pewarna,  pemanis,  antioksidan,  pengemulsi, dan  pengental  (BPOM,  2019;  Hemalatha  and Parameshwari, 2021).
Pengawet  makanan  merupakan  zat  yang ditambahkan  ke  dalam  makanan  untuk memperlambat  atau  mencegah  pembusukan makanan  yang  disebabkan  oleh  mikroba  atau oksidasi  (Ng  et  al.,  2019).  Terdapat  2  macam pengawet  yang  digunakan  dalam  makanan, yakni  pengawet  alami  dan  pengawet  sintetik. Garam,  gula,  minyak  esensial,  bakteriosin, kitosan,  dan  peptida  bioaktif  merupakan pengawet  alami  yang  saat  ini  digunakan  oleh masyarakat  dan  kalangan  industri  (Olatunde and  Benjakul,  2018).  Sedangkan  pengawet sintetik  contohnya  adalah  sorbat,  benzoat, nitrat dan nitrit (Silva and Lidon, 2016; Ng et al., 2019).
Selain  pengawet,  makanan  yang  kita konsumsi  juga  tidak  terlepas  dari  adanya pewarna makanan. Pewarna makanan digunakan  oleh  industri  makanan  untuk meningkatkan  warna  makanan  agar  lebih menarik  (Lehto  et  al.,  2017;  Dilrukshi  et  al., 2019).  Pewarna  makanan  biasanya  digunakan pada  produk  es  krim,  dessert,  pastry,  produk roti,  kue,  saus,  dan  makanan  ringan.  Pewarna makanan  dapat  berasal  dari  bahan  alami maupun  sintetik.  Kurkumin,  karamel,  dan karmin adalah  contoh pewarna alami  (Silva et al.,  2022),  sedangkan  pewarna  sintetik contohnya  adalah  karmoisin,  ponceau  4R, eritrosin, dan  tartrazin (BPOM, 2019; Dilrukshi et al., 2019).
Namun,  dalam  praktik  industri  makanan, banyak  ditemukan  produk  makanan  yang mengandung  pengawet  dan  pewarna  yang berbahaya.  Badan  POM  masih  menemukan adanya  pelaku  usaha  yang  mengedarkan  tahu dan mie basah berformalin. Kasus ini ditemukan di  daerah  Parung,  Kota  Bogor  pada  bulan  Juni 2022  (BPOM,  2022).  Selain  itu,  BPOM  juga menemukan  kasus  penggunaan  pewarna berbahaya,  yakni  rhodamine  B  pada  kerupuk yang  beredar  di  Kabupaten  Batang,  Jawa Tengah.
Formalin dan rhodamin B merupakan bahan yang  bersifat  karsinogenik  dan  neurotoksik (Jalali  et  al.,  2021;  Amalina  et  al.,  2022). Formalin  merupakan  bahan  yang  digunakan untuk  mengawetkan  kadaver  baik  hewan maupun  manusia  untuk  tujuan  pembelajaran dan  juga  digunakan  sebagai  desinfektan (Mohanty  et  al.,  2018;  Tamayo-Arango  and Garzón-Alzate,  2018;  Maertens  et  al.,  2020; Adamović  et  al. ,  2021),  sedangkan  rhodamin merupakan  bahan  yang  digunakan  untuk pewarna  kain  (Ji  et  al.,  2019),  sehingga berbahaya  jika  ditambahkan  ke  dalam  suatu makanan.
Jajanan  anak  sekolah  berbahaya  masih beredar dibeberapa sekolah di Indonesia, hal ini dapat  memberikan  dampak  buruk  bagi kesehatan  siswa  sekolah  yang  merupakan generasi  penerus  bangsa.  (BPOM,  2023; Sujarwo  et  al.,  2020).  Salah  satu  upaya  untuk menghindari dampak buruk bagi kesehatan dari bahan  tambahan  makanan  bagi  siswa  adalah pemberian  penyuluhan  mengenai  bahan tambahan  makanan  (Ihsan  et  al.,  2020). Evaluasi  penyuluhan  dilaksanakan  dengan memberikan  pretest  dan  posttest  untuk mengetahui terjadinya
peningkatan pengetahuan. Harapan dari paparan penyuluhan  materi,  siswa  dapat  meningkat tingkat pengetahuannya sehingga nilai posttest
Bachtiar Rifai Pratita Ihsan, Anggita Rosiana Putri, Valentina Yurina,
Oktavia Eka Puspita, Alvan Febrian shalas
meningkat  dibandingkan  pretest  (  Ihsan  et  al, 2021; Kurniasari dan alrosyidi, 2020).
Penyuluhan ini bertujuan untuk meningkatkan  pengetahuan  tentang  pengawet dan  pewarna  dalam  makanan  kepada  siswa SMP  di  Kecamatan  Singosari,  Kabupaten Malang.  Manfaat  kegiatan  ini  adalah  memberi pengetahuan kepada siswa mengenai mengenai pengertian  bahan  pengawet  dan  pewarna, contoh  bahan  pengawet  dan  pewarna  yang diperbolehkan,  contoh  bahan  bahan  pengawet dan  pewarna  yang  dilarang  serta  dampaknya terhadap kesehatan.

## 2. Metode Pengabdian

## 2.1. Waktu dan Tempat Pengabdian
Kegiatan  Pengabdian  dilaksanakan  pada Bulan September 2022 di 3 SMP di Kecamatan Singosari  Kabupaten  Malang  yaitu  SMPN  1 Singosari, SMPN 2 Singosari dan SMP Islam Bani Hasyim Singosari.
2.2. Metode dan Rancangan Pengabdian
Pelaksanaan Pengabdian kepada
Masyarakat ini melalui beberapa tahapan yaitu.
1. Survey lokasi. Tahapan  ini  bertujuan  untuk perijinan  kegiatan  oleh  pihak  sekolah, memeriksa ketersediaan peserta, waktu dan  sarana  prasarana  yang  dibutuhkan saat kegiatan penyuluhan.
2. Tahap persiapan materi. Tahap ini merupakan tahap penyiapan  materi  penyuluhan  yang disusun  berdasarkan  sumber  informasi regulasi yang berlaku, jurnal dan pustaka mengenai bahan tambahan pangan.
3. Tahap kegiatan penyuluhan. Kegiatan penyuluhan diawali dengan  pelaksanaan  pretest,  kemudian dipaparkan
materi penyuluhan mengenai  pengertian  bahan  tambahan pengawet dan pewarna, Acceptable daily intake  (ADI),  contoh  bahan  yang
diperbolehkan, batasan penggunaan dan aplikasinya, contoh bahan yang dilarang serta dampaknya terhadap kesehatan Setelah  penyuluhan  terdapat  sesi tanya  jawab  kepada  siswa,  kegiatan selanjutnya  ada  demo  uji  formalin bersama  siswa  pada  sampel  ikan  teri. Kegiatan  ditutup  dengan  pelaksanaan posttest  dan  pengisian  umpan  balik acara penyuluhan.
4. Tahap Pengolahan Data. Data pretest dan posttest dievaluasi menggunakan  uji  statistika  untuk mengetahui apakah ada perbedaan hasil uji pretest dan posttest, sedangkan data umpan balik diolah dengan menghitung prosentase  jumlah  penilaian  peserta terhadap  aspek  acara penyuluhan yaitu aspek  pendapat  mengenai  materi, manfaat dan keseluruhan acara.
2.3. Pengambilan Sampel
Pemilihan  sampel  dengan  cara  purposive sampling dengan kriteria :
1) Memberikan  perijinan  pelaksanaan kegiatan penyuluhan.
2) Tersedia peserta kelas 7 atau 8 , sarana ruang  dan  waktu  sesuai  dengan  waktu pelaksanaan pengabdian
3) Memiliki  kantindi  lokasi  sekolah  untuk kegiatan penyuluhan selanjutnya.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Tim  Pengabdian  kepada  masyarakat Program  Studi  Sarjana  Farmasi  Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya melaksanakan  kegiatan  Penyuluhan  BTP pertama  di  SMPN  1  Singosari  pada  tanggal  10 September 2022 jam 11.00 sampai jam 14.00 di 3 kelas berbeda yaitu kelas 8A, 8B dan 8C, total peserta  siswa  adalah  86  siswa  dengan didampngi guru di tiap kelas.
Bachtiar Rifai Pratita Ihsan, Anggita Rosiana Putri, Valentina Yurina,
Oktavia Eka Puspita, Alvan Febrian shalas

## Gambar 1. Penyuluhan Materi di SMPN 1 Singosari
Penyuluhan Kedua dilaksanakan di SMPN 2 Singosari pada tanggal 16 September 2022 jam 13.00-16.00  berlokasi  di  ruang  laboratorium ilmu  pengetahuan  alam  yang  dihadiri perwakilan siswa kelas 7 dan 8 serta pengurus OSIS,  total  siswa  adalah  76  siswa  dengan didampingi  para  guru.  Penyuluhan  terakhir dilaksanakan  di  SMP  Islam  Bani  Hasyim Singosari  berlokasi  di  gedung  pusat  olahraga dengan dihadiri siswa kelas 7 dan 8, total siswa adalah 94 dengan dihadiri para guru.

## Gambar 2. Penyuluhan Materi di SMP Islam Bani Hasyim Singosari
Seluruh kegiatan penyuluhan dilaksanakan dengan agenda yang sama yaitu dimulai dengan pretest, penyampaian materi, sesi tanya jawab, demo pengujian formalin pada sampel ikan teri, pengerjaan posttest dan pengisian umpan balik acara  penyuluhan.  Kegiatan  ditutup  dengan pembagian  hadiah  kepada  peserta  yang  aktif bertanya,  aktif  berperan  dalam  demo  analisis formalin,  meraih  hasil  pretest  atau  posttest tertinggi.
Gambar 3. Demo analisis formalin di SMPN 2

## Singosari
Materi  penyuluhan  menjelaskan  definisi BTP,  Pengawet  dan  pewarna  pada  makanan, Acceptable  daily  intake,  contoh  Pengawet  dan pewarna alami dan sintetik yang diperbolehkan, contoh pengawet yaitu formalin dan boraks dan pewarna (rhodamine B) yang tidak diperbolehkan  serta  dampaknya  terhadap Kesehatan.
Hasil pengolahan data pretest dan posttest di  3  SMP  menunjukan  sig  <0,05  dengan  uji Kolmogorov Smirnov saat diuji normalitas dan homogenitas  sehingga  ditetapkan  analisis  non parametrik  berpasangan  yaitu  uji  Wilcoxon. Hasil uji Wilcoxon dengan tingkat kepercayaan 95%  menunjukan  nilai  sig  <0,05  yang  berarti terdapat  perbedaan  hasil  pretest  dan  posttest. Pada  tabel  1  menunjukan  hasil  rata-rata  nilai pretest terhadap posttest dari 3 SMP.

## Tabel 1. Hasil rata-rata pretest dan posttest
SMP Pretest Posttest SMP 1 Singosari (n =86) 43 65 SMP 2 Singosari (n=76) 39 71 SMP Islam Bani Hasyim Singosari (n=94) 35 53
Bachtiar Rifai Pratita Ihsan, Anggita Rosiana Putri, Valentina Yurina,
Oktavia Eka Puspita, Alvan Febrian shalas Darmabakti : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat 04-01 (2023)   208 – 214
Rata-rata 39 63
Berdasarkan  uji  pretest  posttest  yang terdiri dari 10 soal dengan poin nilai maksimal 100.  Rata-rata  nilai  menunjukan  pengetahuan awal  mengenai  BTP  sebelum  paparan  materi adalah  39%  sedangkan  pengetahuan  setelah menerima materi meningkatkan nilai rata-rata menjadi 63%. Hal ini menunjukan bahwa terjadi peningkatan pengetahuan sebesar 24%.
Gambar 4. Foto bersama SMP 1 (atas), SMP 2 (tengah), SMP Islam Bani hasyim (bawah)
Setelah  acara  siswa  menilai  kegiatan dengan penilaian skor 1 kurang baik, 2 cukup, 3 baik  dan  4  sangat  baik.  Hasil  evaluasi  umpan balik rata-rata dari 3 sekolah untuk skor sangat baik  (skor  4)  mencapai  60,8%  untuk  aspek penyajian  materi,  80,2%  untuk  aspek  manfaat yang  diterima  dan  59,1%  untuk  aspek keseluruhan  acara.  Hal  ini  menunjukan antusiasme  dan  animo  sebagian  besar  siswa dalam acara pengabdian ini.
4. Simpulan dan Saran
Peningkatan  pengetahuan  siswa  dari  ke  3 SMP  di  Singosari  Kabupaten  Malang  tempat kegiatan  penyuluhan  mengenai  BTP  pengawet dan  pewarna  sebesar  24%.  Harapan  tim pengabdian  kepada  masyarakat  adalah  siswa dapat  menerima  paparan  dini  mengenai pengetahuan  BTP  pengawet  dan  pewarna sehingga dapat mengetahui BTP yang aman dan dapat  menghindari  BTP  yang  tidak  aman terhadap kesehatan.
Saran  untuk  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  selanjutnya  yaitu  memfokuskan kepada kaderisasi siswa Unit Kesehatan Siswa (UKS)  dengan  media  penyuluhan  poster  atau video interaktif

## 5. Ucapan Terimakasih
Tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat Farmasi  FKUB  mengucapkan  terima  kasih kepada  Fakultas  Kedokteran  Universitas Brawijaya dan Badan Penelitian dan
Pengabdian  kepada  masyakat  (BPP)  FKUB selaku  pengelola  system  kegiatan  pengabdian dan  pemberi  dana.  Pihak  Sekolah  SMPN  1 Singosari, SMPN 2 Singosari dan SMP Islam Bani Hasyim  Singosari  yang  telah  memfasilitasi kegiatan ini berjalan dengan baik.

## 6. Daftar Pustaka
Adamović, D., Čepić, Z., Adamović, S., Stošić, M., Obrovski,  B.,  Morača,  S.,  and  Miloradov, M.V.  (2021).  Occupational  exposure  to formaldehyde and cancer risk assessment  in  an  anatomy  laboratory. International  Journal  of  Environmental Research and Public Health,18,21.
Amalina,  F.,  Syukor,  A.,  Razak,  A.,  Krishnan,  S., Zularisam,  A.W.,  and  Nasrullah,  M. (2022).  A  review  of  eco-sustainable techniques for the removal of Rhodamine  B  dye  utilizing  biomass residue adsorbents. Physics and Chemistry of the Earth,128, 103267. Blekas, G.A. (2016). Food Additives:
Classification,  Uses  and  Regulation  In Encyclopedia  of  Food  and  Health,  pp. 731 – 736. Elsevier.
Bachtiar Rifai Pratita Ihsan, Anggita Rosiana Putri, Valentina Yurina,
Oktavia Eka Puspita, Alvan Febrian shalas
BPOM.  (2019).  Peraturan  BPOM  No  11  Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta.
BPOM.  (2022).  ‘SIARAN  PERS -Badan  POM
Tindak  Tegas  Sarana  Produksi  Tahu Berformalin  Beromset  Ratusan  Juta  di
Parung’ Online at https://www.pom.go.id/new/view/mor e/pers/653/Badan-POM-Tindak-Tegas- Sarana-Produksi-Tahu-Berformalin- Beromset-Ratusan-Juta-di-Parung.html.
BPOM.  (2023).  ‘Berita  BPOM  Temuan  Pangan Jajanan Anak Sekolah Berbahaya Jakarta Terus Menurun’ online at https://www.pom.go.id/new/view/mor e/berita/12963/Temuan-Pangan- Jajanan-Anak-Sekolah-Berbahaya-di- Jakarta-Terus-Menurun.html.
Dilrukshi,  P.G.T.,  Munasinghe,  H.,  Silva,  A.B.G.,
and De Silva, P.G.S.M. (2019). Identification of Synthetic Food Colours in Selected Confectioneries and Beverages  in  Jaffna  District,  Sri  Lanka. Journal of Food Quality.
Hemalatha,  C.,  and  Parameshwari,  S.  (2021). The  scope  of  tamarind  (Tamarindus indica  L.)  kernel  powder  in  diverse spheres:  A  review.  Materials  Today: Proceedings,45, 8144 – 8148.
Ihsan, B. R.P., Yurina, V., Arfiani E. P., Meisani, D. R., Muchlasi, L. A., Widiyana, A. P. (2021). Penyuluhan  Kader  Siswa  UKS  Tingkat SMP  Untuk  Meningkatkan  Pemahaman terhadap Bahan Tambahan Makanan dan Gizi Seimbang, Caring:Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1, 2, 16-23.
Jalali, M., Moghadam, S.R., Baziar, M., Hesam, G., Moradpour,  Z.,  and  Zakeri,  H.R.  (2021). Occupational exposure to formaldehyde, lifetime  cancer  probability,  and  hazard quotient  in  pathology  lab  employees  in Iran:  a  quantitative  risk  assessment. Environmental  Science  and  Pollution Research,28,2, 1878 – 1888.
Ji, X., Zhang, W., Ge, F., Wang, C., Yin, Y., and Chen,
K.  (2019).  Thermochromic  behavior analysis  of  terminated  polyurethane functionalized  with  rhodamine  B derivative. Progress in Organic Coatings
131, 111 – 118.
Kurniasari,  S.  Alrosyidi,  A.  F.  (2020).
Penyuluhan Hipertensi dan Pemeriksaan tekanan  darah  pada  Kelompok  Ibu-Ibu. Darmabakti:Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat,1,2, 74-78.
Lehto, S., Buchweitz, M., Klimm, A., Straßburger,
R.,  Bechtold,  C.,  and  Ulberth,  F.  (2017). Comparison of food colour regulations in the  EU  and  the  US:  a  review  of  current provisions. Food Additives and Contaminants  -  Part  A  Chemistry, Analysis,  Control,  Exposure  and  Risk Assessment, 34, 3, 335 – 355.
Maertens,  H.,  Van  Coillie,  E.,  Millet,  S.,  Van Weyenberg,  S.,  Sleeckx,  N.,  Meyer,  E., Zoons,  J.,  Dewulf,  J.,  and  De  Reu,  K. (2020).  Repeated  disinfectant  use  in broiler  houses  and  pig  nursery  units does not affect disinfectant and antibiotic susceptibility  in  Escherichia  coli  field isolates. BMC Veterinary Research 16,1, 1 – 11.
Mohanty, B.P., Mahanty, A., Parida, P., and Parija, S.  2018.  Formaldehyde  adulteration  in fish as a public health concern and need for  mass  awareness  ,  Journal  of  the inland  Fisheries  Society  of  India  ISSN 0379 Formaldehyde adulteration in fish as a public health concern and need for mass awarness. 50, 71 – 74.
Ng, K.R., Lyu, X., Mark, R., and Chen, W.N. (2019). Antimicrobial  and  antioxidant  activities of  phenolic  metabolites  from  flavonoid- producing  yeast:  Potential  as  natural food preservatives. Food Chemistry 270 (July 2018), 123 – 129.
Olatunde,  O.O.,  and  Benjakul,  S.  2018.  Natural
Preservatives  for  Extending  the  Shelf- Life of Seafood: A Revisit. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17,6, 1595 – 1612.
Silva,  M.M.,  and  Lidon,  F.C.  2016.  Food preservatives  -  An  overview  on applications  and  side  effects.  Emirates Journal  of  Food  and  Agriculture,28,6, 366 – 373.
Silva, M.M., Reboredo, F.H., and Lidon, F.C. 2022. Food  Colour  Additives:  A  Synoptical
Bachtiar Rifai Pratita Ihsan, Anggita Rosiana Putri, Valentina Yurina,
Oktavia Eka Puspita, Alvan Febrian shalas
Overview on Their Chemical Properties, Applications  in  Food  Products  and Health Side Effects. Foods, 11,3.
Sujarwo,  Laif,  R.V.N.,  Priharwanti,  A.  (2020) Kajian  Kandungan  Bahan  Tambahan Pangan  BerBahaya  2018-2019  Se-Kota Pekalongan  dan  Implementasi  Perda Kota Pekalongan Nomor 07 Tahun 2013. Jurnal  Litbang  Kota  Pekalongan  18(2), 91-103.
Tamayo-Arango, L., and Garzón-Alzate, A. 2018. Preservation of Animal Cadavers with a Formaldehyde-free  Solution  for  Gross Anatomy.  Journal  of  Morphological Sciences 35,2, 136 – 141.