## Pelatihan  dan  Pemberdayaan  Wali  Siswa  dalam  Upaya Peningkatan Derajat Kesehatan Status Gizi Pada Anak
Maulida Nurfazriah O, Rizki Yulia P

## Prodi DIII Keperawatan Akademi Kesehatan RUSTIDA, Banyuwangi
Octavia.lieda@yahoo.com

## Abstrak
Pemberian pelatihan dan pemberdayaan wali siswa  dalam pemberian makanan sehat merupakan upaya untuk meningkatkan derajat kesehatan status gizi pada anak sejak dini. Anak usia dini sangat rentan terserang berbagai macam penyakit terutama yang berasal dari makanan, sehingga diperlukan pengawasan terutama orang tua dalam menyediakan makan untuk anak agar anak- anak  tidak  mudah  terserang  penyakit.Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan pengetahuan orang tua tentang cara pengolahan makanan yang sehat dan bergizi bagi anak, serta meningkatkan keterampilan dalam menyiapkan atau menyajikan makanan (bekal sekolah anak). Metode  kegiatan  ini  adalah  bekerjasama  dengan  dinas  terkait  yang  sangat  berperan  dalam menginformasikan diadakannya Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) tentang peningkatan derajat  kesehatan  status  gizi  pada  anak.  Sosialisasi  pada  wali  siswa  tentang cara  pengolahan makanan  dan  menyiapakan  makanan  yang  baik.  Untuk  menunjang  keberhasilan  PKM melibatkan guru taman kanak-kanak. Hasil kegiatan ini menunjukkan peningkatan pengetahuan wali siswa cara pengolahan makanan yang sehat dan bergizi bagi anak, bahwa 75% mendapatkan nilai  tinggi.  Dan  meningkatkan  keterampilan  dalam  menyiapkan  atau  menyajikan  makanan (bekal sekolah anak) bahwa 80% wali siswa mendaptkan nilai tinggi. Dengan dilaksanakannya pelatihan dan pemberdayaan walisiswa dapat menerapkan bekal makanan sehat untuk anaknya.
Kata Kunci: Gizi, Pengolahan Makanan, Orang Tua/Wali

## Abstract
Providing training and empowerment for student’s Parents to serve healthy food is necessary to improve the nutrition in children food from an early age. Early childhood is very susceptible to various  diseases,  especially  those  from  food.  It  requires  supervision,  especially  parents  in providing food for children which is health and has a good nutrition. The purpose of this activity is to increase parents' knowledge about how to process healthy food and nutritious for children, and improve skills in preparing or serving food (children's school supplies). The method of this activity is collaborating with related agencies, such as the Centre of Community Services (PKM) to  organize  the  socialization  to  student’s  Parents/guardians  about  how  to  process  food  and prepare good food. The socialization involves kindergarten teachers. The results of this activity shows that 75% of students’s Parents/guardians, get a higher knowledge about how to process healthy  and  nutritious  food  for  children,  and  80%  of  students’s  Parents/guardians,  get  high grades for skill on preparing or serving food (children's school supplies).
Keyword: Nutrition, Food Processing, Students’ Parents/Guardians
37 | Pelatihan dan Pemberdayaan Wali Siswa dalam Upaya Peningkatan Derajat Kesehatan Status Gizi Pada Anak

## I. PENDAHULUAN
Gizi  merupakan  salah  satu  aspek  yang  sangat  penting  dalam  pertumbuhan  dan perkembangan anak usia dini. Pemenuhan gizi yang cukup pada anak di usia awal (0-6 tahun)  dapat  mempengaruhi  perkembangan  mental,  termasuk  kecerdasan  anak. Kesehatan  dan  gizi  anak  sangatlah  penting  untuk  diperhatikan,  sejak  dari  dalam kandungan hingga lahir. Hal ini dikarenakan, kesehatan dan gizi sangat mempengaruhi pertumbuhan  dan  perkembangan  anak.  Anak  yang  mendapatkan  gizi  yang  seimbang serta makanan yang sehat, akan tumbuh menjadi manusia yang berkualitas, begitu pula sebaliknya (Arisman, M.B, 2010).
Menurut  Sulistyoningsih,  (2011)  asupan  nutrisi  pada  anak  memegang  peranan penting  dalam  optimalisasi  tumbuh  kembang  pada  anak.  Keadekuatan  asupan  nutrisi pada anak dapat dinilai dengan keadaan status gizi yang ditandai dengan anak kurus, normal,  dan  gemuk  (Supriasa,  2012).  Pada  umumnya  masalah  kesehatan  yang  sering dialami  anak-anak  adalah  kurang  gizi,  pola  makan.  Gizi  sangat  mempengaruhi perkembangan anak. Masalah pola makan sangat berkaitan erat dengan hal ini. Apalagi sekarang ini sudah banyak makanan yang cepat saji (instan), yang di dalamnya terdapat zat kimia yang berbahaya bagi kesehatan manusia bila dikonsumsi terus menerus dalam jangka waktu yang lama. Untuk itu peranan pendidikan pada orang tua dapat membantu dalam menciptakan kualitas anak dimasa yang akan datang (Purwani, 2013).
Salah satu peran orang tua adalah bertanggung jawab atas pemenuhan nutrisi pada anaknya, keinginan orang tua untuk  memenuhi kebutuhan nutrisi anaknya  sering kali melatar  belakangi  praktik  pemberian  makan  yang  kurang  tepat.  Praktik  pemberian makan  yang  kurang  tepat  antara  lain  selalu  memenuhi  kemauan  anak  untuk mengkonsumsi makanan yang ia inginkan, bahkan orang tua banyak yang membiarkan apapun makanan yang dikonsumsi anaknya, banyak orangtua yang menyajikan makanan siap saji (Sulistyoningsih, 2011).
Demikian  halnya  yang  terjadi  di  TK  Khadijah  87,  Wali  Siswa  (orang  tua)  masih kurang  memperhatikan  status  gizi  anak  serta  cara  pengolahan makanan  yang  kurang sehat,    membawakan  bekal  nasi,  telur  dan  mie  instan.  Masih  banyak  orang  tua  yang menyajikan makanan siap saji hampir setiap hari, sesuai keinginan  anak yang penting anak mau makan.
Pentingnya kegiatan ini untuk meningkatkan pengetahuan wali  siswa (orang tua) di TK Khajidah 87 tentang cara pengolahan makanan yang sehat dan bergizi bagi anak, serta meningkatkan keterampilan dalam menyiapkan atau menyajikan makanan (Bekal sekolah anak). Orang tua juga bertanggung jawab memenuhi kebutuhuan nutrisi anak dengan  cara  memberikan  makanan  yang  bergizi,  sehat  dan  berusaha    membatasi makanan cepat saji bagi anak.
Mitra yaitu wali siswa dan guru TK Khadijah Kalibaru Kulon, wali siswa yang ikut direncanakan  berjumlah  40  orang  dan  guru  4  orang  guru.  Wali  siswa  yang  ikut pelaksanaan yaitu wali siswa yang dapat berkomunikasu dengan baik, sehat, aktif dan setuju mengikuti pelatihan tersebut..

## II. METODE PENELITIAN
Kegiatan ini dilaksanakan selama 4 bulan mulai April 2018 – Juli 2018 di Desa Kalibaru Kulon Kecamatan Kalibaru Kabupaten Banyuwangi yaitu TK Khadijah 87 Kalibaru Langkah-langkah kegiatan Pelatihan ini adalah;

## A. Persiapan program
Persiapan program pelatihan penyajian makanan sehat yang pertama dilakukan  adalah pendekatan dengan Kepala Sekolah TK Khadijah 87 sekaligus melakukan survey. Survey
dilakukan  dengan  mengumpulkan  bukti  terkait  bekal  makanan  yang  dibawa  anak sekolah termasuk makanan sehat atau tidak. Data yang dibutuhkan adalah jumlah siswa yang  membawa  bekal  makanan,  menu  yang  disajikan  orang  tua  wali  siswa  agar pelaksanaan program pelatihan tentang makanan sehat berjalan lancar. Penilaian  strategis  lokasi  dilakukan  dengan  melihat  kondisi  sekolah  dan  masalah kesehatan yang terjadi. Peralatan dan bahan meliputi penentuan media yang paling tepat untuk sosialosasi kepada orang tua wali siswa dan materi informasi yang mudah diserap oleh orang tua wali siswa. Pelaksanaan program perawat cilik mencakup juga melakukan perjajian  kepada  sekolah  dan  guru  untuk  mendukunng  dan  membantu  kelancaran jalannya program hingga pelaksanaan program berakhir.
B. Persiapan Alat
Persiapan alat yang dibtutuhkan dalam acara pelatihan yang terdiri dari sosialisasi dan paktek adalah:
a. Laptop, LCD dan layar
b. Karpet
c. Sound system dan mix
d. Meja
e. Buku Modul
f. Peralatan praktek untuk memasak menu masakan sehat

## C. Pelaksanan Program
Pelaksanan program yaitu pelatihan dengan ceramah dan diskusi tentang makanan sehat  dan  bergizi  pada  anak  yang  dilaksanakn  di  TK  Khadijah  87  dengan  kriteria srana dan prasaranan yang memadai. Kegiatan ini diikuti oleh wali siswa siswa siswi Tk  Khadijah  87  berjumlah  40  wali  siswa  dan  ditambah  4  guru  agar  mengetahui proram  yang  telah  dilakukan.  Program  dijalankan  oleh  tim  Akademi  Kesehatan Rustida yang terdiri dari dosen dan mahasiswa. Metode yang diterapkan ceramah, diskusi,  dan  demonstrasi.  Kegiatan  pendampingan  ini  dilakukan  kepada  sasaran mulai dari pemaparan materi tentang:
a. Definisi makanan sehat dan bergizi
b. Fungsi utama makanan
1) Untuk memberikan tenaga atau energi tubuh
2) Untuk pertumbuhan maupun perbaikan sel tubuh yang rusak
3) Mengatur metabolism tubuh
c. Ciri-ciri makanan sehat
1) Mengandung cukup zat gizi
2) Tidak mengandung zat-zat berbahaya(pengawet, pewarna, penyedap rasa)
3) Sedikit mengandung minyak
d. Kandungan  makanan  sehat  dan  bergizi,  contoh  makanan  sehat  dan  bergizi, contoh makanan tidak sehat, dampak makan tidak sehat, contoh cara membuat makanan sehat.
D. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dalam dua tahap yaitu evaluasi jangka pendek dan jangka panjang
a. Evaluasi jangka pendek yaitu yang dilakukan stelah acara pelatihan selesai wali siswa diberi beberapa pertanyaan dan disuruh menjawab dengan benar. Evaluasi dilaksanakan  untuk  mengetahui  keefektifan  dari  program  pelatihan  memasak makanan sehat dan untuk mengetahui tingkat pemahaman wali siswa terhadap materi yang telah diberikan.
39 | Pelatihan dan Pemberdayaan Wali Siswa dalam Upaya Peningkatan Derajat Kesehatan Status Gizi Pada Anak
b. Evaluasi  jangka  panjang  dilakukan  pada  minggu  ke  12  setelah  pelatihan berlangsung.  Evaluasi  ini  untuk  mengetahui  apakah  pelatihan  tersebut bermanfaat  sekali  serta  diilaksanakan  disekolah.  Dan  untuk  mengukur keberhasilan kegiatan PKM adalah lembar observasi terkait bekal yang dibawa siswa siswi termasuk makanan sehat.
E. Bentuk Kegiatan
Gambar 1. Bentuk Kegiatan secara Keseluruhan

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Program Pelatihan ini dilakukan secara terstruktur dan melibatkan guru dan orangtua secara langsung. jumlah peserta yang mengikuti pelatihan ini adalah 40 orang tua wali siswa dan 4 orang guru.

## A. Hasil
Berdasarkan pengabdian kepada masyarakat yang telah dilakukan akan menyajikan data yang telah dilakukan, pelaksana akan menyajikan data yang tealh dikumpulkan dalam bentuk presentase dan tabel
1. Karakteristik Wali Siswa Berdasarkan Jenis Kelamin Bahwa jumlah wali siswa (orang tua) yang mengikuti pelatihan 100% perempuan sejumlah 40 orang.
2. Hasil Kegiatan a. Pengetahuan  orang  tua  tentang  Definisi  makanan  sehat  dan  bergizi,  Fungsi utama  makanaan,  Ciri-ciri  makanan  sehat,  Kandungan  makanan  sehat  dan bergizi,  contoh  makanan  sehat  dan  bergizi,  contoh  makanan  tidak  sehat, dampak makan tidak sehat, contoh cara membuat makanan sehat.
Persiapan Program
Persiapan alat: alat yang digunakan pada pelatihan Pembuatan materi dan buku panduan

## Pelatihan peningkatkan pengetahuan orang tua
Pendampingan, Monitoring dan Evaluasi
Gambar 2.  Pengetahuan orang tua  tentang makan sehat dan bergizi
Berdasarkan gambar diatas bahwa setelah orang tua wali siswa mendapatkan pelatihan. Bahwa pengetahuan orang tua tentang makanan sehat dan bergizi sebagian besar 75% mendaptkan nilai tinggi
b. Praktek cara membuat makan sehat dan bergizi
Gambar 3. Praktek membuat bekal makan sehat dan bergizi
Berdasarkan gambar diatas bahwa setelah orang tua wali siswa mendapatkan pelatihan.  Bahwa  keterampilan  orang  tua  tentang  cara  membuat  makanan sehat dan bergizi sebagian besar 80% mendaptkan nilai tinggi

## B. Pembahasan
Target  peserta  pelatihan  seperti  direncanakan  sebelumnya  adalah  paling  tidak  wali siswa  (orang  tua)  yang  berjumlah  40  orang,  kegiatan  ini  diikuti  oleh  40  wali  siswa. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa target peserta tercapai 100%. Angka tersebut menunjukkn bahwa kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat dilihat dari jumlah peserta yang mengetahui dapat dikatakan berhasil atau sukses.
Ketercapaian tujuan pendampingan pengembangan dan pembelajaran secara umum sudah baik, materi yang telah disampaikan secara detail kepada seluruh peserta. Hal ini dapat dilihat dari pemahaman wali siswa (orang tua) tentang materi yang disampaikan baik  materi  tentang  makanan  sehat  dan  bergizi  pada  anak,  dan  praktek  tentang pengolahan dan penyajian makanan sehat dan bergizi pada anak.
0 10 20 30 40 Tinggi Sedang Rendah Pengetahuan Pengetahuan 0 5 10 15 20 25 30 35 Tinggi Sedang Rendah Praktek Praktek

## Gambar 4. Pemberian materi tentang makan sehat dan bergizi
Ketercapaian target materi pada kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini cukup baik, karena materi pendampingan telah dapat disampaikan secara keseluruhan. Materi pendampingan yang telah disampaikan adalah: apakah itu makanan sehat dan bergizi. fungsi utama makanan, ciri-ciri makanan sehat dan bergizi, kandungan makanan sehat dan bergizi, contoh makanan sehat dan bergizi, contoh makanan tidak sehat, dampak makan tidak sehat, contoh cara membuat makanan sehat

## Gambar 5. Praktek membuat makanan sehat dan bergizi
Kemampuan  wali  siswa  (orang  tua)  dilihat  dari  penguasaan  materi  sudah  baik, antusias wali siswa dalam memperhatian meteri, dan memperhatikan fasilitator dalam mempraktekan membuat makanan sehat bergizi, bekal anak sekolah. Secara keseluruhan kegiatan pelatihan makanan bergizi dan sehat dapat dikatakan berhasil. Keberhasilan ini selain diukur dari keempat komponen diatas, juga dapat dilihat dari kepuasan wali siswa setelah mengikuti kgiatan. Manfaat yang diperoleh bagi  wali siswa (orang tua) adalah meningkatkan pengetahuan orang tua tentang cara pengolahan makanan yang sehat dan bergizi bagi anak, dan meningkatkan keterampilan dalam menyiapkan atau menyajikan makanan (bekal sekolah anak).

## IV. PENUTUP

## A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengabdian kepada masyarakat yang telah dilakukan, dapat diambil beberapa kesimpulan, antara lain:
1. Seluruh wali siswa yang hadir mengikuti kegiatan pelatihan
2. Pengetahuan  wali siswa menjadi lebih baik, setelah diberikan pndidikan tentang makanan sehat dan bergizi pada anak dan
3. Seluruh wali siswa telah memahami dan dapat mendemonstrasikan makanan sehat dan bergizi pada anak.

## B. Saran
1. Perlu  ada  tindak  lanjut  dan  monitoring  pengetahuan  wali  siswa  (orang  tua) tentang menu makanan sehat.
2. Perlu  ada  tindak  lanjut  dan  monitoring  perilaku  wali  siswa  (orang  tua)  dalam menyiapkan makanan bekal sekolah anak.

## DAFTAR PUSTAKA
Arisman,  M.B.    (2010).  Buku  Ajar  Ilmu Gizi  Dalam Daur  Kehidupan.  Edisi-2.  Jakarta: EGC
Purwani,   E.   (2013).   Pola   mberian Makan dengan Staus Gizi Anak Usia 1 sampai 5 Tahun dikabunan  Taman Pemalang. Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang
Sulistyoningsih.  (2011).  Pertumbuhan  dan  Perkembangan  Anak  dan  Remaja.  Jakarta  :
TIM
Supriasa,  et  al.  (2013).  Penilain  Status Gizi.  Jakarta : EGC