PENINGKATAN KUALITAS DAN KUANTITAS PRODUKSI INDUSTRI KECIL PANGAN BERBASIS UBI JALAR DI KOTA WISATA BATU
Tuwoso 1 , Andika Bagus Nur Rahma Putra 2 , Agus Seyetno 3 , Fuad Indra Kusuma 4 , Mohammad Nur Faisal 5 , Andrew Irfano Sembiring 6 , Reynaldi Feriyantama 7 , Muhammad Diaul Fikri 8 , Muhammad Fikri Mustopo 9 1,2,3,4,5,6,7,8,9 Universitas Negeri Malang E-mail: andika.bagus.ft@um.ac.id *
Abstrak. Pengabdian  kemitraan  masyarakat  ini  bertujuan  untuk:  (1)  membuat  dan mendesiminasikan  unit  mesin  pencuci  bahan  baku  (ubi  jalar),  yang  diharapkan membantu mengatasi permasalahan proses produksi di  industry kerajinan Carang mas Novita  guna  meningkatkan  produksi  industri;  (2)  melakukan  pendampingan  terhadap industry  mitra  dalam  proses  pengolahan  bahan  baku  ubi  jalar;  (3)  melakukan  usaha- usaha  agar  terealisasinya  manajemen  administrasi  usaha  berbasis  yang  sesuai  denga prinsip-prinsip  manajemen  yang  benar;  (4)meningkatan  kualitas  dan  kuantitas  produk berbasis potensi unggulan di Desa Rejoso, Kecamatan Junrejo, Kota Batu, Jawa Timur. Tujuan  tersebut  yaitu  menjawab  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  yaitu  pada proses  produksi  dan  manajemen  keuangan.  Pada  proses  produksi,  pencucian  bahan baku  masih  manual  dan  belum  ada  sentuhan  teknologi  dalam  produksinya,  selain  itu, manajemen  keuangan  belum  mengikuti  prinsip-prinsip  manajemen  keuangan  yang benar.  Hasil  pada  kegiatan  ini  meliputi:  (1)  desiminasi  mesin  pencuci  ubi  jalar  kepada mitra; (2) produk carang mas lebih memiliki nilai jual lebih tinggi; dan (3) ketrampilan dan pemahaman masyarakat meningkat.
Kata Kunci: produksi industry, ubi jalar, kota wisata, kualitas produksi, peningkatan usaha.

## I. PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang memiliki tingkat keanekaragaman tanaman pangan terbesar di dunia (Anand and Guinto, 2017; Krishnapriya and Suganthi, 2017; Erni, Kadirman and Fadilah, 2018;  Oliveira et  al. ,  2018).  Tidak  hanya  beras,  tanaman  pangan  seperti  umbi-umbian  tumbuh subur  dan  berkembang  di  Indonesia.  Umbi-umbian  merupakan  salah  satu  komoditas  pertanian dengan hasil yang relatif besar dibanding dengan komoditas pertanian lainnya di Indonesia. Selain itu,  umbi-umbian  merupakan  salah  satu  jenis  keanekaragaman  dalam  dunia  tumbuh-tumbuhan yang  mempunyai  nilai  guna.  Umbi-umbian  tersebut  merupakan  bahan  sumber  karbohidrat terutama dan merupakan sumber cita rasa dan aroma karena mengandung aleoresin yang dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  dasar  industri  untuk  menghasilkan  produk  komersial  termasuk makanan, kosmetik, dan obat-obatan (Budaraga, 2017; Chattopadhyaya, Biswas and Sarkar, 2017; Gerlein-Safdi,  Gauthier  and  Caylor,  2018).  Di  Indonesia  konsumsi  umbi-umbian  sebagai makanan  pokok  sudah  jarang  ditemui  seiring  dengan  tingginya  ketergantungan  terhadap  beras sebagai  bahan  makanan  pokok.  Umbi-umbian  di  Indonesia  masih  kurang  mendapat  perhatian, karena  komoditi  ini  dianggap  sebagai  makanan  kelas  rendahan  yang  dihubungkan  dengan kemiskinan. Padahal potensi umbi-umbian cukup tinggi untuk digunakan sebagai bahan pangan dan  pembuatan  produk  olahannya.  Salah  satu  ubi  jalar  (Irdianto  and  Putra,  2016;  A.  B.  N.  R. Putra et al. , 2018; Putra et al. , 2019).
Tuwoso, Andika Bagus Nur Rahma Putra, Agus Seyetno, Fuad Indra Kusuma, Mohammad Nur Faisal, Andrew Irfano Sembiring, Reynaldi Feriyantama, Muhammad Diaul Fikri, Muhammad Fikri Mustopo , Peningkatan Kualitas Dan Kuantitas Produksi Industri Kecil … 59 Tepatnya  di  Kota  Batu  yang  lebih  dikenal  sebagai  kota  wisata  yang  banyak  dikunjungi  oleh wisatawan  baik  domestic  maupun  mancanegara.  Selain  sebagai  kota  wiata,  juga  dikenal  ebagai pusat industry kreatif pengolahan hasil pertanian, dengan produk berbagai macam makanan dan minuman. Oleh-oleh khas kota Batu dari insutri kecil yang berupa makanan dan minuman banyak diminati oleh wisatawan yang berkunjung ke Kota ini. Pada saat ini industry kecil makanan dan minuman  tersebar  di  desa-desa  yang  ada  di  Kota  Batu.  Produk-produk  oleh-oleh  dari  industry kecil makanan dan minuman meliputi: kripik kentang, jenang apel, carang mas dan sari apel, dll. Salah satu industry kecil yang mengolah hasil pertanian dengan bahan baku dari ubi jalar adalah industry kecil “ Carang mas Novita” milik Eva Susa N. yang berlokasi di Desa Rejoso RT 01, RW 10,  Kec.  Junrejo  Kota  Batu.  Industry  kecil  Carang  mas  “Novita”  tersebut  sangat  prospektif perkembangannya, karena ditunjang dengan tersediannya bahan baku berupa ubi jalar yang cukup melimpah  di  Kota  Batu.  Selain  itu,  pemasaran  dari  produk  industry  kecil  tersebut  yang  dapat menjangkau  berbagai  kota  di  Jawa  Timur.  Bahan  baku  ubi  jalar  yang  dibutuhkan  oleh  industry kecil Carang mas “Novita” sebanyak rata-rata 2 kuintal/bulan. Jumlah tenaga kerja dari industry Carang mas “Novita” sebanyak 6 orang yang terdiri dari 5 orang perempuan, dan 1 orang laki- laki. Kapasitas produksi dalam bentuk kemasan sebanyak 800 pack/hari. Wilayah pemasarannya meliputi: Batu, Malang, Mojokerto, Sidoarjo, dan Tuban.
Tabel 1. Isi kemasan dan  Harga No. Jumlah isi/kemasan Harga (Rp.) 1. 9 buah carang mas Rp. 3.000,- 2. 27 buah carang mas Rp. 13.000,- 3. 30 buah carang mas Rp. 15.000,-
Permasalahan  yang  dihdapi  oleh  Industri  pengolahan  makanan  Carang  mas  “Novita”  adalah proses  produksi  dan  manajemen  keuangan.  Permasalahan  pertama  adalah  proses  produksi, menurut  pemilik  industry  pengolahan  carang  mas  “Novita”  adalah  proses  pencucian  bahan bakuyang  berupa  ubi  jalar  masih  dilakukan  secara  tradisional  yaitu  dicuci  dengan  tangan  yang memerlukan waktu yang lama. Kondisi ini akan menghambat proses produksi dan menurunnya kapasitas  produksi  dan  kualitas  hasil  produk,  semestara  permintaan  pasar  yang  cukup  banyak. Kondisi mitra ditunjukkan pada Gambar 1

## Gambar 1. Dokumentasi kondisi mitra
Permasalahan kedua adalah pola manajemen yang dikembangkan di kedua industry kecil tersebut, seperti  manajemen  keuangan  meliputi:  perencanaan  dan  proses  produksi,  order/pemesanan produk, penjualan, lalu lintas barang dan system penyimpanan barang masih belum sepenuhnyya memenuhi  prinsip-prinsip  manajemen  dan  akuntansi  yang  benar.  Hal  ini  akan  menghambat manajemen  produksi  dan  keuangan,  karena  pola-pola  yang  dilakukan  belum  seusai  dengan prinsip-prinsip  akuntansi.  Untuk  itu  dalam  kegiatan  ini  perlu  dikembangkan  manajemen
administrasi  usaha.  Program  kegiatan  pengabdiann  kepada  masyarakat  yang  akan  dilakukan  ini merupakan  salah  satu  langkah  pada  penerapan  teknologi  untuk  proses  produksi.  Penerapan teknologi  untuk  proses  produksi  dan  manajemen  usaha  diharapkan  dapat  membantu peniingkatan kualitas dan kuantitas produksinya. Selain itu, dalam aspek managemen usaha adalah membantu  penyelsaian  permasalahan  manajemen  yang  sesuai  denga  prinsip  manajemen  yang benar (A. B. R. N. Putra et al. , 2018; Mukhadis et al. , 2018).
Dari  kedua  permasalahan  tersebut,  solusinya  adalah  mengatasi  masalah  pada  proses  produksi dengan penerapan mesin bahan baku, sedangkan untuk mengatasi masalah manajemen keuangan dengan implementasi system akuntasi yang benar. Tidak terkecuali geliat para pelaku bisnis carang mas “Novita”  di Kota Batu, Jawa Timur yang mulai menunjukan eksistensinya di pasar lokal di berbagai wilayah di Jawa Timur. Lokasi Industri Kecil mitra carang mas “Novita” berada di Desa Rejoso  RT  01,  RW  10,  Kec.  Junrejo  Kota  Batu  yang  letaknya  tidak  jauh  dengan  Universitas Negeri Malang.
Gambar 2. Peta dan Jarak Lembaga Tim Pengabdian dengan Lokasi
Daerah  ini  memiliki  ratusan  pelaku  UKM  yang  tersebar  di  berbagai  kecamatan  maupun  desa dengan  aneka  macam  produk  komoditas  yang  tidak  bisa  dianggap  remeh.  Salah  satu  yang sekarang sedang trend yaitu usaha olahan makanan sesuai dengan potensi unggulan wilayahnya. Seperti Kecamatan Rejoso yang menghasilkan komoditi ubi jalar yang melimpah ruah.

## II. METODE PELAKSANAAN
Metode yang digunakan pada kegiatan ini yaitu  metode demonstrasi dengan pendekatan diskusi kelompok dan studi kasus. Metode demonstrasi dipilih dikarenakan telah tersedianya alat sarana dan prasarana pendukung untuk melakukan pelatihan. Diskusi kelompok dan studi kasus dipilih untuk menentukan permasalahan (trouble) yang akan diambil pada kegiatan ini. Peserta berjumlah 6 orang yang mengikuti workshop dan pendampingan washer mesin, dan pelatihan manajemen keuangan dijelaskan pada Gambar 2.
No Kegiatan Metode Bahan/alat 1. Kordinasi dan penyusunan rencana kerja bersama mitra sasaran. Ceramah, diskusi, tanya- jawab. Proposal kegiatan 2. Penjelasan gambar konstruksi dan prinsip kerja mesin pencuci bahan baku. Ceramah, demonstrasi, diskusi, tanya-jawab. Gambar mesin pencuci bahan baku. 3. Pengenalan alat serta bahan yang digunakan dalam pembuatan mesin pencuci bahan baku. Diskusi, tanya-jawab Bahan, alat-alat dan gambar mesin pencuci bahan baku. 4. Proses pembuatan mesin pencuci bahan baku. Demonstrasi, praktik, tanya- jawab. Komponen  mesin pencuci bahan baku.
Tuwoso, Andika Bagus Nur Rahma Putra, Agus Seyetno, Fuad Indra Kusuma, Mohammad Nur Faisal, Andrew Irfano Sembiring, Reynaldi Feriyantama, Muhammad Diaul Fikri, Muhammad Fikri Mustopo , Peningkatan Kualitas Dan Kuantitas Produksi Industri Kecil … 61 No Kegiatan Metode Bahan/alat 5. Penerapan mesin pencuci bahan baku untuk dimanfaatkan oleh kelompok sasaran mitra Diskusi, praktik, demontrasi, tanya-jawab. Mesin pencuci bahan baku. 6. Pelatihan manajemen administrasi pengelolaan usaha. Diskusi, praktik, demontrasi, tanya-jawab. Komputer
Tahap awal kegiatan ini dimulai dengan koordinasi dan penyusunan rencana pelaksana kegiatan. Pada  tahap  ini  pelaksana  berkoordinasi  dengan  setiap  anggotanya  dan  juga  dibantu  oleh mahasiswa. Tahap  selanjutnya adalah mendemonstrasikan kontruksi mesin pencuci bahan baku disertai dengan proses pembuatan mesin pencuci bahan baku tersebut. Setelah proses pembuatan mesin pencuci bahan baku, maka proses selanjutnya adalah perakitan mesin pencuci bahan baku. Proses perakitan mesin ini, harus disertai dengan pemeriksaan dan uji kinerja mesin secara berkala sampai  ditentukan  hasil  perakitan  mesin  yang  bagus,  serta  siap  digunakan.  Tahap  selanjutnya adalah penerapan mesin pencuci bahan baku untuk dimanfaatkan oleh kelompok mitra Carang mas  “Novita”,  Tahap  berikutnya  adalah  pelatihan  manajemen  keuangan,  hal  ini  menjawab keluhan pelaku usaha carang mas “Novita” yang belum tahu menahu, dan faham tentang prinsip manejemen keuangan yang baik dan benar.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  workshop  dan  pendampingan  pengolahan  ubi  jalar.  menjadi  carang  mas  dengan menggunakan  washer  engine  sebagai  upaya  menghasilkan  produk  bernilai  jual  tinggi  berbasis potensi  unggulan  daerah,  dibagi  menjadi  dua  kegiatan  utama.  Kegiatan  tersebut  yaitu  proses workshop  &  pendampingan  dan  proses  tes  uji  efektifitas.  Secara  rinci  masing-masing  kegiatan utama tersebut dipaparkan sebagai berikut.

## 3.1. Proses Pelatihan
Pada proses pelatihan, kegiatan dilakukan dalam tiga tahap. Pada proses pelatihan, kegiatan yang dilakukan  meliputi:  (1)  pelatihan  pengolahan  ubi  jalar  dengan  menggunakan washer  engine (2) melakukan pendampingan selama pengolahan ubi jalar mengunakan washer engine , (3) melakukan pelatihan dan pemahaman manajemen keuangan sesuai prinsip manajemen yang benar.

## 3.1.1  Pendalaman/Bekal Materi
Pada tahap ini, para peserta sebanyak 20 orang diberi pengetahuan materi tentang pengolahan ubi jalar  menggunakan  washer  engine.  Selain  itu,  para  peserta  juga  ditunjukkan  macam-macam komponen  mesin  tersebut,  disertai  fungsinya.  Selain  itu,  juga  diberikan  pemahaman  tentang manajmen  keuangan  yang  baik.  Materi  yang  disajikan  pada  proses  ini  bertujuan  untuk meningkatkan produksi usaha Carang mas “Novita”. dan meningkatkan skill pengolahan carang mas mengguanakan washer engine .

## 3.1.2 Persiapan Alat Dan Bahan
Pada  tahap  ini,  para  peserta  dikenalkan  dengan  alat-alat  yang  nanti  akan  digunakan  selama pelatihan. Alat-alat tersebut meliputi bahan yang berupa ubi jalar, washer engine, wadah-wadah. plastik, baskom, ember, gunting buah, dan lain-lain. Pada tahap ini, dijelaskan mekanisme proses pencucian  ubi  jalar.  hingga  menjadi  bersih.  Selain  itu,  para  peserta  juga  dijelaskan  fungsi  dari masing-masing alat tersebut.

## 3.1.3 Tahap Persiapan Penggunaan Mesin Pencuci
Pada  tahap  ini,  para  peserta  akan  dilatih  cara  merangkai  komponen-komponen  mesin  pencuci tersebut. Sebelumnya, tim pengabdian melakukan demontrasi cara perangkain komponen mesin
tersebut  dan  Peserta  diberi  waktu  untuk  mencoba  merakit  mesin  tersebut.  Pada  tahap  ini dokumentasi kegiatan ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Tahap Persiapan Awal

## 3.1.4 Penerapan mesin pencuci.
Pada tahap penerapan mesin pencuci, pada awalnya tim melakukan demonstrasi terlebih dahulu kemidian  diikiti  dengan  warga.  Selain  itu,  juga  ada  sesi  Tanya  jawab  Kegiatan  pada  tahap  ini ditunjukkan pada Gambar 4.
Gambar 4. Tahap Penggunaan Mesin

## 3.2 Uji Efektifitas Workshop dan Pendampingan
Pada proses ini, peserta diminta untuk mengisi angket. Selanjutnya hasil angket dianalisis oleh tim pelaksana. Persentase nilai pemahaman peserta setelah mengikuti  kegiatan ini ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2 Persentase Hasil Efektifitas Workshop dan Pendampingan No. Peserta Nilai Pemahaman Hasil Pelatihan Tahap 1 Tahap 2 dan 3  Tahap 4 dan 5  Tahap 6 1 74% 84% 84% 88% 2 86% 88% 88% 88% 3 74% 78% 74% 84% 4 86% 96% 86% 88% 5 74% 84% 74% 84% 6 90% 74% 84% 88% 7 82% 86% 88% 86% 8 88% 74% 84% 82% 9 84% 88% 88% 86%
Tuwoso, Andika Bagus Nur Rahma Putra, Agus Seyetno, Fuad Indra Kusuma, Mohammad Nur Faisal, Andrew Irfano Sembiring, Reynaldi Feriyantama, Muhammad Diaul Fikri, Muhammad Fikri Mustopo , Peningkatan Kualitas Dan Kuantitas Produksi Industri Kecil … 63 No. Peserta Nilai Pemahaman Hasil Pelatihan Tahap 1 Tahap 2 dan 3  Tahap 4 dan 5  Tahap 6 10 94% 88% 86% 74% 11 74% 84% 74% 88% 12 90% 84% 96% 84% 13 80% 88% 84% 84% 14 92% 90% 88% 88% 15 90% 80% 74% 84% 16 82% 84% 90% 88% 17 92% 84% 74% 84% 18 74% 84% 86% 88% 19 86% 88% 74% 84% 20 74% 92% 94% 88% Rata-rata 83.3% 84.9% 83.5% 85.4%
Pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa rata-rata nilai pemahaman peserta mencapai 85%. Selanjutnya, dokumentasi hasil pelatihan disajikan pada Gambar 5.
Gambar 5. Hasil dokumentasi bersama pelatihan

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan,  dapat  disimpulkan  bahwa  kegiatan  workshop  dan pendampingan pengolahan mesin pencuci bahan baku, dan pelatihan manajemen keuangan yang bertujuan untuk meningkatkan produktivitas masyarakat di Kota  Batu, Jawa Timur berhasil dan sukses. Hal itu ditunjukkan sebagai berikut. 1)Para peserta mampu merakit, serta menggunakan mesin pencuci bahan baku. Selain itu, peserta juga faham akan manajmene kauangan yang sesuai dengan prinsip manajemen yang benar.2) Tingkat pemahaman peserta setelah mengikuti kegiatan kegiatan  workshop  dan  pendampingan  pengolahan  mesin  pencuci  bahan  baku,  dan  pelatihan manajemen keuangan yang relatif tinggi. Hal itu dilihat dari prosentasi hasil efektivitas workshop dan  pendampingan.  3)dengan  dilakukannya  pelatihan  dan  pendampingan  diharapkan  jumlah produksi yang dihasilkan menjadi meningkat.

## V. SARAN
Kegiatan  workhshop  dan  pelatihan  pengolahan  mesin  pencuci  bahan  baku  dan  pemahaman prinsip  manajemen  keuangan  sebagai  upaya  untuk  mengabdi  kepada  masyarakat  untuk meningkatkan potensinya yang ada di daerah, serta melatih skill peserta untuk mengolah bahan baku  yang  efektif  dan  benar.  Segala  bentuk  saran  untuk  membangun  pengabdian  kedepannya diterima dan akan dilaksanakan

## VI. UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis menyampaikan terima kasih kepada Kementrian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia yang selalu memberi kesempatan dan dana melalui PNBP Universitas Negeri Malang  tahun  pendanaan  2019.  Penulis  juga  menyampaikan  terima  kasih  kepada  Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyakarat  (LP2M)  Universitas  Negeri  Malang  yang mendukung penuh secara aktual.

## VII. DAFTAR RUJUKAN
Anand, S. and Guinto, D. (2017) „Dry Matter Accumulation, Nutrient Uptake and Nutrient Use Efficiency of Two Improved Cultivars of Taro (Colocasia esculenta) under Screen House Conditions in Samoa‟, Journal of Agriculture and Ecology Research International, 11(4), pp. 1–11.
Budaraga, I. K. (2017) „Processing Taro Tubers (Colocasia esculenta (L) Schott) Become Flour as Efforts to Increase Community Revenues in Mentawai Region‟, International Journal of Life Sciences Research, 5(2), pp. 2348–313.
Chattopadhyaya,  R.,  Biswas,  H.  and  Sarkar,  A.  (2017)  „Crystal  Structure of  Colocasia  esculenta Tuber  Agglutinin  at  1.74  Å  Resolution  and  Its  Quaternary  Interactions‟,  Journal  of Glycobiology, 06(02), pp. 1–12.
Erni,  N.,  Kadirman  and  Fadilah,  R.  (2018)  „Pengaruh  Suhu  Dan  Lama  Pengeringan  Terhadap Sifat  Kimia  Danorganoleptik  Tepung  Umbi  Talas  (Colocasia  esculenta)‟,  Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4, pp. 95–105.
Gerlein-Safdi,  C.,  Gauthier,  P.  P.  G.  and  Caylor,  K.  K.  (2018)  „Dew-induced  transpiration suppression  impacts  the  water  and  isotope  balances  of  Colocasia  leaves‟,  Oecologia, 187(4), pp. 1041–1051.
Irdianto,  W.  and  Putra,  A.  B.  N.  R.  (2016)  „The  Influence  of  Education  and  Economic Background Towards The Training Participants ‟ Motivation and Study Result of UPT- PK Singosari Malang‟, in AIP Conference Proceeding, pp. 1–7.
Krishnapriya, T. V. and Suganthi, A. (2017) „Biochemical and phytochemical analysis of colocasia esculenta  (  L  .)  Schott  tubers‟,  International  Journal  of  Research  in  Pharmacy  and Pharmaceutical Sciences, 2(3), pp. 21–25.
Mukhadis,  A.  et  al.  (2018)  „The  Relevance  of  Vocational  High  School  Program  With  Regional Potency Priority in Indonesia‟, Journal of Physics: Conference Series, 1028, pp. 1–8.
Oliveira, L. S. S. S. et al. (2018) „Populations of Ceratocystis fimbriata on Colocasia esculenta and other hosts in the Mata Atlântica region in Brazil‟, Plant Pathology, 67(1), pp. 97–106.
Putra,  A.  B.  N.  R.  et  al.  (2018)  „Inovasi  pembelajaran  mutakhir  dengan  mind  mapping  dalam upaya  meningkatkan  kompetensi  expert  dan  akselerasi  pola  pikir  mahasiswa‟,  Jurnal Teknik Otomotif Kajian Keilmuan dan Pengajaran, 1(1), pp. 8–15.
Putra,  A.  B.  R.  N.  et  al.  (2018)  „Occupational  Health  And  Safety  (  OHS  )  management  for employees  on  the  risk  of  diseases  due  to  the  intensity  of  computer  use  in  the workplace/industry‟, in MATEC Web of Conferences, pp. 1–6.
Putra,  A.  B.  R.  N.  et  al.  (2019)  „The  Innovation  of  Hybrid  Learning  through  Live  24-Hour Streaming Personal in the Learning Process in Higher Education of Vocational in the Era of Industrial Revolution 4 . 0‟, in 2nd International Conference on Vocational Education and Training (ICOVET 2018) The, pp. 266–270.