## Uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK) Pada  Jamu  Gendong  di  Pasar  Tradisional  Wonokriyo  Kecamatan Gombong Kabupaten Kebumen
Angka Lempeng Total (ALT) and Angka Kapang Khamir (AKK) Test on Jamu Gendong  (traditional  herbs) at  Traditional  Markets  of Wonokriyo District,

## Kebumen Regency
Saniati Hasanah (a) , Naelaz Zukhruf Wakhidatul Kiromah (b*), Laeli Fitriyati Program Studi Farmasi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Gombong
Article info:
Received Date : 07/10/2022 Revised Date   : 08/05/2023 Accepted Date : 11/06/2023 Abstrak
Jamu  gendong  merupakan  salah  satu  obat  tradisional  yang  sangat diminati oleh masyarakat dikarenakan manfaatnya yang dapat menjaga kesehatan serta mengobati penyakit. Jamu gendong tidak memerlukan izin  edar,  tetapi  kualitas  jamu  harus  tetap  diperhatikan  sehingga sediaan  jamu  aman  dikonsumsi.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui ada tidaknya cemaran mikroba berupa bakteri dan kapang khamir  pada  sediaan  jamu  gendong  beras  kencur,  kunyit  asam, temulawak  dan  pahitan  yang  dijual  di  pasar  tradisional  Wonokriyo, Kecamatan Gombong, Kabupaten Kebumen. Sampel jamu diambil dari empat penjual yaitu penjual A, B, C dan D. Tahapan penelitian meliputi pengambilan  sampel,  homogenisasi  sampel,  uji  angka  lempeng  total (ALT)  dan  uji  angka  kapang  khamir  (AKK).  Data  kemudian  dianalisis menggunakan  uji  statistik  One  Way  ANOVA.  Jamu  gendong  beras kencur, kunyit asam, temulawak dan pahitan yang dijual oleh penjual A, B,  C  dan  D  diperoleh  nilai  ALT  yang  memenuhi  persyaratan  yaitu  tidak lebih  dari  >105  koloni/ml.  Sedangkan  jamu  beras  kencur  yang  dijual oleh  penjual  D  diperoleh  nilai  ALT  >105  koloni/ml  sehingga  tidak memenuhi  persyaratan.  Jamu  gendong  beras  kencur,  kunyit  asam, temulawak  dan  pahitan  diperoleh  nilai  AKK  tidak  lebih  dari  103 koloni/ml  sehingga  memenuhi  persyaratan.  Tidak  ada  perbedaan  yang signifikan  (P>0,05)  pada  nilai  ALT  dan  AKK  dari  semua  jenis  sampel jamu  gendong  yang  berasal  dari  keempat  penjual.  Dapat  disimpulkn bahwa  semua  jamu  memenuhi  persyaratan  mutu  dilihat  dari  nilai  AKK dan  ALT,  namun  1  sampel  jamu  beras  kencur  tidak  memenuhi  syarat ALT.

## Abstract
Herbal  medicine  is  one  of  the  traditional  medicines  that  are  in  great demand by the public because of its benefits that can maintain  health and treat disease. Jamu gendong does not require a distribution permit, but  the  quality  of  herbal  medicine  must  be  considered  so  that  herbal preparations are safe for consumption. The purpose of this study was to determine  whether  there  was  microbial  contamination  in  the  form  of bacteria  and yeast in  the preparations of herbal medicine carrying  rice kencur,  tamarind  turmeric,  ginger  and  bitters  sold  at  the  traditional market  of  Wonokriyo,  Gombong  District,  Kebumen  Regency.  Samples were taken from four sellers, namely sellers A, B, C and D. The research stages  included  sampling,  sample  homogenization,  Angka  Lempeng Total  (ALT)  and  Angka  Kapang  Khamir  (AKK).  The  data  were  then analyzed  using  the  One  Way  ANOVA  statistical  test.  The  herbs  carrying saffron-colored  rice,  tamarind  turmeric,  Curcuma  and  bitters  sold  by sellers  A,  B,  C,  and  D  obtained  ALT  values  that  met  the  requirements, namely  no  more  than  105  colonies/ml.  Meanwhile,  the  herbal  of
Keywords: Herbal medicine Jamu gendong Angka Lempeng Total Angka Kapang Khamir Corresponding Authors*: Naelaz Zukhruf Wakhidatul Kiromah Program Studi Farmasi Program Sarjana Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Gombong Jalan  Yos  Sudarso  No.  461,  Kebumen,  Jawa Tengah Email: naelaz.zukhruf@unimugo.ac.id
saffron-colored  rice  sold  by  seller  D  obtained  aan  ALT  value  of  >  105 colonies/ml  so  it  did  not  meet  the  requirements.  On  the  results  of  the AKK  test  for  jamu  gendong  of  saffron-colored  rice,  tamarind  turmeric, Curcuma and bitters the AKK value that meets the requirements is not more  than  103  colonies/ml.  There  was  no  significant  difference (P>0.05)  in  the  ALT  and  AKK  values  of  all  types  of  jamu  gendong samples from the four sellers.  It can  be concluded  that all  herbs  meet quality requirements seen from the AKK and ALT values, but 1 sample of herbal saffron-colored rice that does not meet ALT requirements.

## PENDAHULUAN
Jamu gendong merupakan obat tradisional yang  diwariskan  secara  turun-temurun  dari generasi  ke  generasi  yang  dibuat  dengan  cara direbus  tanpa  menambahkan  bahan  pengawet kecuali  bahan  tambahan  berupa  pemanis  seperti gula  atau  madu . Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik  Indonesia  Tahun  2012  Nomor  007 tentang  Registrasi  Obat  Tradisional  menyatakan bahwa  obat  tradisional  yang  dibuat  oleh  usaha jamu gendong maupun racikan tidak memerlukan izin edar, tetapi kualitas sediaan jamu harus tetap diperhatikan  sehingga  sediaan  jamu  aman dikonsumsi  oleh  konsumen  (Permenkes,  2012). Berdasarkan  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 32 Tahun  2019  tentang  Persyaratan  Mutu  Obat Tradisional  untuk  produk  sediaan  cairan  obat dalam  harus  memenuhi  kriteria  yang  harus dipenuhi yaitu angka kapang khamir (AKK) tidak lebih dari 10 3 koloni/ml dan angka lempeng total (ALT)  tidak  lebih  dari  10 5 koloni/ml  (BPOM, 2019).
Studi  pendahuluan  dilakukan  dengan melakukan  wawancara  pada  penjual  jamu gendong  yang  ada  di  Pasar  Wonokriyo, Kecamatan  Gombong,  Kabupaten  Kebumen tersebut.  Hasil  wawancara  dengan  para  penjual jamu  didapatkan  informasi  bahwa  jamu  yang banyak  diminati  oleh  masyarakat  adalah  jamu beras  kencur,  kunyit  asam,  temulawak  dan pahitan.
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  di  atas peneliti  terdorong  untuk  melakukan  penelitian mengenai cemaran mikroba dengan metode angka lempeng  total  dan  angka  kapang  khamir  pada sediaan jamu gendong beras kencur, kunyit asam, temulawak dan pahitan yang diperoleh dari empat penjual  yang  berbeda  yang  ada  di  Pasar Wonokriyo,  Kecamatan  Gombong,  Kabupaten Kebumen.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian antara  lain  alat-alat  gelas, Laminar  Air  Flow (LAF)  (Messgerate  H915s),  autoklaf  ( Hirayama) , inkubator  ( Panasonic) , colony  counter (J-2 Colony  Counter ),  oven  (Memmert),  mikropipet ( Dragonlab) ,  mikroskop,  pipet  tetes,  tabung reaksi, cawan petri (Normax), pipet volume (Endo
pro),  batang  pengaduk, hotplate (79-1 magnetic stirrer  with  heater ) , vortex  ( Dlab) , magnetic stirrer ,  bunsen,  neraca  analitik  (Excellent), penangas air, cool box dan jarum ose.
Bahan  yang  digunakan  antara  lain  sediaan jamu  beras  kencur,  kunyit  asam,  temulawak, pahitan, Potato  Dextrose  Agar (PDA), Plate Count  Agar (PCA),  aluminium  foil, yellow  tip , white  tip , blue  tip ,  kloramfenikol,  NaCl,  alkohol 70% dan aquadest steril.

## Pengambilan Sampel
Pengambilan  sampel  jamu  dilakukan  pada pagi  hari.  Sampel  jamu  diambil  dari  empat penjual  jamu  gendong  yang  berjualan  di  pasar tradisional  Wonokriyo,  Kecamatan  Gombong, Kabupaten Kebumen yang terdiri dari jamu beras kencur,  kunyit  asam,  temulawak  dan  pahitan. Sampel yang telah diambil kemudian dipindahkan ke  dalam  botol  kaca  yang  sudah  disterilisasi menggunakan  autoklaf  dan  dibawa  ke  laborato- rium untuk diteliti.

## Homogenisasi Sampel
Sampel  jamu  gendong  diambil  sebanyak  1 ml  dan  dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  10  ml kemudian  ditambahkan  larutan  pengencer  NaCl fisiologis  0,85%  sehingga  diperoleh  pengenceran 1:10  (10 -1 ).  Homogenisasi  dilakukan  dengan menggunakan vortex dengan  kecepatan  300  rpm selama 30 detik (Monita et al ., 2021).

## Uji Angka Kapang Khamir (AKK)
Sampel  jamu  dilakukan  pengenceran dengan larutan NaaCl fisiologis 0,85% mulai dari pengenceran 10 -1 -10 -4 . Masing-masing dari pengenceran  diambil sebanyak  1  ml  dimasukkan ke  dalam  cawan  petri  dan  dibuat  duplo.  Media Potato  Dextrose  Agar (PDA)  yang  telah  dibuat diambil sebanyak 15-25 ml dimasukkan ke dalam cawan petri. Cawan petri diputar ke depan dan ke belakang  dengan  tujuan  agar  sampel  dapat tercampur  dengan  homogen  dan  kemudian dibiarkan hingga memadat.
Setelah  media  PDA  menjadi  padat,  cawan petri  kemudian  diinkubasi  dengan  posisi  terbalik pada  suhu  20-25 o C  selama  5  hari.  Jika  terdapat pertumbuhan  koloni  pada  media  setelah  5  hari inkubasi,  maka  jumlah  koloni  kemudian  diamati dan dihitung (Pawestri, 2016).

## Uji Angka Lempeng Total (ALT)
Sampel  jamu  dilakukan  pengenceran dengan  larutan  NaCl  fisiologis  0,85%  mulai  dari pengenceran 10 -1 -10 -6 . Masing-masing dari sampel pengenceran  diambil  sebanyak  1  ml  kemudian dimasukkan  ke  dalam  cawan  petri  dan  dibuat duplo. Media Plate  Count  Agar (PCA) yang telah dibuat sebanyak 15-25 ml diambil dan dituangkan ke  dalam  cawan  petri.  Cawan  petri  yang  berisi media  kemudian  diputar  ke  depan  dan  ke belakang  dengan  tujuan  agar  sampel  dapat tercampur dengan homogen dan dibiarkan hingga memadat.  Setelah  media  menjadi  padat,  cawan petri  berisi  media  kemudian  diinkubasi  selama 24-48  jam  pada  suhu  35-45 o C  dengan  posisi terbalik.  Apabila  terdapat  koloni  yang  tumbuh maka koloni diamati dan dihitung.

## Analisa Data
Nilai  angka  kapang  khamir  (AKK)  yang telah  diteliti  dapat  dianalisis  berdasarkan ketentuan BPOM (2014) yang menyatakan bahwa jika pada cawan petri menunjukkan jumlah koloni yang tumbuh antara 10-150 dari satu pengenceran dipilih  kemudian  jumlah  koloni  dihitung  dari cawan petri tersebut lalu dikalikan dengan faktor pengenceran,  sedangkan  untuk  perhitungan angka  lempeng  total  (ALT)  menunjukkan  jumlah koloni antara 25-250.
ALT/AKK = Jumlah koloni x 1

## Faktor pengencer
Hasil  perhitungan  dari  jumlah  koloni  yang sudah didapatkan kemudian diolah menggunakan aplikasi  SPSS  15.  Uji  pertama  yang  dilakukan yaitu  uji  Shapiro-Wilk  untuk  mengetahui normalitas  suatu  data.  Apabila  data  yang didapatkan  normal  dengan  nilai  P>0,05  maka dilanjutkan  dengan  melakukan  uji One  Way ANOVA untuk melihat perbandingan hasil jumlah koloni antar penjual.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Obat  tradisional  adalah  bahan/ramuan bahan  berupa  tanaman,  hewan,  mineral,  sediaan galenik/campuran  dari  bahan-bahan  tersebut yang  secara  turun-temurun  telah  digunakan sebagai  pengobatan  dalam  mengatasi  penyakit (Permenkes,  2012).  Jamu  gendong  merupakan salah  satu  jenis  sediaan  obat  tradisional  yang telah  diwariskan  secara  turun-temurun  oleh nenek  moyang  yang  dibuat  dengan  cara  direbus tanpa  menambahkan  bahan  lain  berupa  bahan pengawet,  kecuali  bahan  tambahan  pemanis seperti  gula  dan  madu  (A’yunin et  al .,  2019). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Tahun  2012  Nomor  007  tentang  Registrasi  Obat Tradisional  menyatakan  bahwa  sediaan  obat tradisional yang dibuat oleh usaha jamu gendong perseorangan  maupun racikan tidak memerlukan izin  edar  dalam  proses  pendistribusian,  tetapi kualitas dan mutu dari sediaan jamu gendong dan racikan  tersebut  harus  tetap  perlu  diperhatikan
agar  diperoleh  sediaan  jamu  yang  aman  untuk dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Penelitian  ini dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui  nilai angka  kapang/khamir  (AKK)  dan  angka  lempeng total  (ALT)  pada  sediaan  jamu  gendong  beras kencur, kunyit asam, temulawak dan pahitan yang dijual di pasar Wonokriyo, Kecamatan Gombong, Kabupaten Kebumen.
Angka  lempeng  total  (ALT)  merupakan metode  atau  parameter  yang  digunakan  untuk menunjukkan  sampai  tingkat  berapa  proses pembuatan sediaan obat tradisional tersebut telah melaksanakan  cara  pembuatan  obat  tradisional yang  baik  (CPOTB).  Semakin  kecil  nilai  angka lempeng  total  yang  diperoleh  menunjukkan bahwa  nilai  dalam  proses  penerapan  proses pembuatan  obat  tradisional  semakin  tinggi  atau baik  (Dwisari,  2021).  Metode  pengujian  angka kapang/khamir
(AKK)
digunakan untuk mengetahui  bahwa  sediaan  obat  tradisional  atau jamu  yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat  tidak mengandung cemaran mikroba berupa jamur atau fungi  yang  dapat  membahayakan  kesehatan apabila  dikonsumsi.  Pada  Peraturan  Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM  RI)  Nomor  32  Tahun  2019  tentang Persyaratan  Mutu  Obat  Tradisional  disebutkan bahwa  sediaan  cairan  obat  dalam  seperti  jamu gendong  harus  memenuhi  kriteria  atau  acuan yang  telah  ditetapkan  yaitu  nilai  angka  lempeng total (ALT) tidak lebih dari 10 5 koloni/ml dan nilai angka  kapang  khamir  (AKK)  tidak  lebih  dari  10 3 koloni/ml (BPOM, 2019).
Nilai  angka  lempeng  total  (ALT)  yang diperoleh dari sampel jamu gendong penjual A, B, C,  D  pasar  tradisional  Wonokriyo  ditunjukkan pada  Tabel  1.  Berdasarkan  data  pada  Tabel  1 ditunjukkan  bahwa  sampel  jamu  gendong  beras kencur, kunyit asam, temulawak dan pahitan yang dijual  oleh  penjual  A  diperoleh  nilai  angka lempeng  total  (ALT)  yaitu  tidak  lebih  dari  10 5 koloni/ml.
Sampel  jamu  gendong  yang  dijual  oleh penjual  A  menunjukkan  bahwa  rata-rata  jumlah koloni  paling  banyak  yaitu  terdapat  pada  jamu beras  kencur dengan  nilai  koloni  rata-rata 28,2 x 10 3 , nilai SD 332,07 dan nilai CV 3,46%.  Sampel jamu  gendong  beras  kencur,  kunyit  asam, temulawak dan pahitan yang dijual oleh penjual B diperoleh  nilai  angka  lempeng  total  (ALT)  yaitu tidak  lebih  dari  10 5 .  Sampel  jamu  gendong  yang dijual  oleh  penjual  B  menunjukkan  bahwa  rata- rata  nilai  jumlah  koloni  paling  banyak  yaitu terdapat  pada  jamu  pahitan  dengan  nilai  koloni rata-rata  25,4  x  10 4 ,  nilai  SD  62740  dan  nilai  CV sebesar 66%.
Semua  sampel  jamu  yang  dijual  oleh penjual  C  diperoleh  nilai  angka  lempeng  total (AL)  yaitu  tidak  lebih  dari  10 5 .  Sampel  jamu gendong yang dijual oleh penjual C menunjukkan bahwa rata-rata jumlah koloni paling banyak yaitu terdapat  pada  jamu  kunyit  asam  dengan  nilai koloni rata-rata 12,7 x 10 3 , nilai SD 6377 dan nilai
CV  sebesar  139,2%.  Sampel  jamu  gendong  beras kencur  yang  dijual  oleh  penjual  D  tidak memenuhi  syarat  karena  nilai  koloni  rata-rata yang  didapatkan  yaitu  18,4  x  10 5 yaitu  lebih  dari 10 5 dengan  nilai  SD  31485  dan  nilai  CV  sebesar 5,06%.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Yolanda et  al. (2021)  diketahui  bahwa  jamu kunyit  asam  yang  dijual  di  Jimbaran  dan Kedonganan  Bali  tercemar  bakteri E.  coli pada sampel B sebesar 30 x 10 -1 dan sampel E sebesar 1 x  10 -1 .  Penelitian  yang  sama  juga  dilakukan  oleh Dewi  (2016) yang  menunjukkan  bahwa  sampel jamu  gendong  temulawak  yang  dijual  di  Pasar Tarumanegara  Magelang  diperoleh  nilai  ALT sebesar 4 x 10 4 sampai dengan 7 x 10 7 koloni/ml. Penelitian  yang  dilakukan  oleh Kusuma  (2018) menunjukkan bahwa sampel jamu gendong beras kencur  yang  dijual  di  3  pasar  Kotamadya Yogyakarta  diperoleh  nilai  ALT  pada  sampel  1 sebesar 14 x 10 4 koloni/ml, sampel 2 sebesar 13 x 10 3 koloni/ml,  sampel  3  sebesar  13  x  10 6 koloni/ml,  sampel  4  sebesar  64  x  10 3 koloni/ml
dan  sampel  5  sebesar  50  x  10 6 koloni/ml. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Putriana  &  Sugoro  (2013) ditunjukkan  bahwa sampel  jamu  gendong  pahitan  yang  dijual  di sekitar  Terminal  Lebak  Bulus  Wilayah  Jakarta Selatan  diperoleh  nilai  ALT  sebesar  2,0  x  10 6 CFU/ml.  Pada  hasil  uji  ALT  penelitian  ini ditunjukkan  bahwa  jumlah  ALT  pada  penjual jamu  A,  B,  C,  dan  D  pada  berbagai  jenis  jamu tidak  melebihi  batas  kecuali  sampel  jamu  beras kencur  pada  penjual  D.  Hal  ini  artinya  bahwa sebagian  besar  penjual  jamu  di  pasar  Gombong bebas  dari  cemaran  bakteri,  berbeda  dengan penelitian-penelitian sebelumnya di mana sampel jamu  temulawak,  beras  kencur,  dan  pahitan melebihi  batas  ALT.  Hal  ini  disebabkan  karena sebagian  besar  produsen  jamu  gendong  sudah menerapkan  cara  pembuatan  jamu  dengan  baik dimulai saat penyimpanan bahan baku jamu yang akan diproses pada nampan kering dan disimpan di  tempat  yang  bersih  dan  jauh  dari  panas  atau sinar matahari langsung.
Tabel 1. Hasil Perhitungan Nilai Angka Lempeng Total Jamu Gendong Penjual A, B, C, D Penjual Sampel ALT (koloni/g) SD CV A A 28,2 x 10 3 332,07 3,46% B 6,5 x 10 3 499,28 22,80% C 3,1 x 10 4 758,77 6,84% D 3,7 x 10 4 3375,00 26,40% B A 2,9 x 10 3 460,09 4,52% B 21,7 x 10 3 4115,00 56,70% C 3,7 x 10 3 2314,00 18,17% D 25,4 x 10 4 62740,00 66,00% C A 11,8 x 10 3 5474,00 134,10% B 12,7 x 10 3 6377,00 139,20% C 13,0 x 10 2 140,05 32,30% D 9,0 x 10 2 34,64 11,54% D A 18,4 x 10 5 31485,00 5,06% B 20,4 x 10 2 720,50 105,10% C 19,0 x 10 4 46066,00 72,80% D 32,6 x 10 3 1501,00 13,25%
Keterangan: (1) sampel A: beras kencur, (2) sampel B: kunyit asam,
(3) sampel C: temulawak, (4) sampel D : pahitan
Nilai  angka  kapang  khamir  (AKK)  yang diperoleh dari sampel jamu gendong penjual A, B, C,  D  pasar  tradisional  Wonokriyo  ditunjukkan pada  Tabel  2.  Berdasarkan  data  pada  tabel  2 tampak  bahwa  sampel  jamu  gendong  beras kencur, kunyit asam, temulawak dan pahitan yang dijual oleh penjual A diperoleh nilai angka kapang khamir  (AKK)  yaitu  tidak  lebih  dari  10 3 .  Oleh karena  itu  maka  sampel  jamu  gendong  beras kencur, kunyit asam, temulawak dan pahitan yang dijual oleh penjual A, B, C dan D telah memenuhi syarat yang telah ditetapkan.
Sampel  jamu  gendong  yang  dijual  oleh penjual  A  menunjukkan  bahwa  rata-rata  jumlah koloni  paling  banyak  yaitu  terdapat  pada  jamu
beras  kencur dengan  nilai  koloni rata-rata  20,9 x 10 2 , nilai SD 76,38 dan nilai CV sebesar 11,23%.
Sampel  jamu  gendong  beras  kencur  yang dijual oleh  penjual B diperoleh jumlah nilai rata- rata  koloni  paling  banyak  yaitu  dengan  nilai koloni  rata-rata  24,2  x  10 2 ,  nilai  SD  115,79  dan nilai  CV  sebesar  14,33%.  Sampel  jamu  gendong beras kencur yang dijual oleh penjual C diperoleh jumlah  nilai  rata-rata  koloni  paling  banyak  yaitu dengan  nilai  koloni  rata-rata  18,5  x  10 2 ,  nilai  SD 57,51 dan nilai CV sebesar 9,30%.
Sampel  jamu  gendong  temulawak  yang dijual oleh penjual D diperoleh jumlah nilai rata- rata  koloni  paling  banyak  yaitu  dengan  nilai koloni rata-rata 14,6 x 10 2 , nilai SD 332,6 dan nilai
CV  sebesar  34,09%.  Koefisien  Variasi  (CV) merupakan  perbandingan  antara  nilai  Standar Deviasi (SD) yang diperoleh dengan nilai rata-rata perhitungan  dari  suatu  sampel.    Apabila  nilai  CV yang diperoleh semakin besar maka menunjukkan bahwa  data  suatu  sampel  tersebut  heterogen (kurang  merata),  tetapi  jika  nilai  CV  yang diperoleh  semakin  kecil  maka  data  sampel  yang dihasilkan homogen (merata) (Yusniyanti, 2017).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Dewi  (2016)  diketahui  bahwa  pada  sampel  jamu gendong  temulawak  yang  dijual  di  Pasar Tarumanegara  Magelang  diperoleh  nilai  AKK sebesar 2 x 10 1 sampai dengan 3 x 10 2 koloni/ml. Penelitian yang sama juga dilakukan oleh Dwisari (2021) pada  sampel  jamu  gendong  kunyit  asam yang  dijual  di  pasar  tradisional  Kabupaten  “X” dan  diperoleh  nilai  AKK  sampel  A  sebesar  9,2  x 10 3 koloni/g,  sampel  B  56  x  10 3 koloni/g  dan sampel  C  sebesar  2,3  x  10 3 koloni/g.  Penelitian yang dilakukan oleh Pawestri (2016) pada sampel jamu gendong  pahitan  brotowali yang diproduksi oleh  penjual  di  Kelurahan  Tonggalan  Klaten Tengah  diperoleh  nilai  AKK  sebesar  0  koloni/ gram  -  10  koloni/gram.  Berdasarkan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Monita et  al. (2021) ditunjukkan  bahwa  sampel  jamu  gendong  beras kencur  yang  dijual  di  pasar  tradisional  Kota Surakarta  diperoleh  nilai  AKK  tertinggi  sebesar 7,5 x 10 1 koloni/ml.
Hasil  penelitian  ini  tidak  menunjukkan hasil  yang  sama  dengan  penelitian-penelitian sebelumnya  di  mana  nilai  AKK  dari  semua  jenis jamu  yang  berasal  dari  setiap  penjual  tidak tercemar  kapang  dan  khamir.  Hal  ini  disebabkan karena proses pembuatan jamu selalu menggunakan  alat-alat  yang  bersih  dan  kering untuk  menhamin  kebersihan  jamu.  Selain  itu pada  proses  pembuatan  jamu,  semua  bahan- bahan  yang  digunakan  dicuci  di  bawah  air  yang
mengalir  hingga  bersih.  Pada  proses  pemasakan juga  menggunakan  air  yang  dimasak  mendidih karena  pemanasan  pada  suhu  tinggi  dapat menyebabkan membran penyusun pada mikroorganisme menjadi lebih liquid sehingga sel mikroba  dapat  mengalami  lisis  (Yolanda et  al ., 2021).
Hasil  statistik  uji  ALT  dan  AKK  diperoleh data  bahwa  pada  sampel  jamu  gendong  beras kencur, kunyit asam, temulawak dan pahitan yang dijual  oleh  penjual  A,  B,  C  dan  D  diperoleh  data yang  normal  dan  homogen  karena  menunjukkan nilai  P>0,05.  Pada  uji  ANOVA  data  yang dihasilkan  tidak  berbeda  signifikan  dengan P>0,05,  yang  artinya  bahwa  jumlah  koloni  dari masing-masing  penjual  tidak  jauh  berbeda sehingga  untuk  melihat  perbandingan  antar penjual  diambil  data  yang  tertera  pada  uji Post Hoc (LSD).

## KESIMPULAN
Pada uji angka lempeng total (ALT) dan uji angka  kapang  khamir  (AKK)  sediaan  jamu gendong  beras  kencur,  kunyit  asam,  temulawak dan  pahitan  yang  dijual  di  pasar  tradisional Wonokriyo,  Kecamatan  Gombong,  Kabupaten Kebumen  terkontaminasi  cemaran  mikroba berupa  bakteri  dan  jamur  yang  ditunjukkan dengan  adanya  koloni  yang  tumbuh  pada  cawan. Pada uji angka lempeng total (ALT) sediaan jamu gendong  beras  kencur  yang  dijual  oleh  penjual  D tidak memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan  karena  jumlah  koloni  yang  diperoleh yaitu  >10 5 .  Sedangkan  pada  uji  angka  kapang khamir  (AKK)  sediaan  jamu  gendong  beras kencur, kunyit asam, temulawak dan pahitan yang dijual di pasar tradisional Wonokriyo, Kecamatan Gombong,  Kabupaten  Kebumen  telah  memenuhi persyaratan yang ditetapkan karena jumlah koloni yang diperoleh yaitu <10 3 .
Tabel 2. Hasil Perhitungan Nilai Angka Kapang Khamir Jamu Gendong Penjual A, B, C, D
Penjual Sampel AKK (koloni/g) SD CV A A 20,9 x 10 2 76,38 11,23% B 3,7 x 10 2 15,28 12,42% C 18,9 x 10 2 152,17 29,10% D 17,2 x 10 2 15,00 2,60% B A 24,2 x 10 2 115,79 14,33% B 8,6 x 10 2 326,3 113,30% C 14,4 x 10 2 162,5 21,92% D 15,5 x 10 2 398,4 76,17% C A 18,5 x 10 2 57,51 9,30% B 8,2 x 10 2 292,00 106,00% C 13,7 x 10 2 340,00 73,90% D 17,9 x 10 2 443,17 74,10% D A 10,6 x 10 2 390,86 110,10% B 2,8 x 10 2 25,16 27,05% C 14,6 x 10 2 332,60 66,78% D 3,1 x 10 2 35,12 34,09%
Keterangan: (1) sampel A: beras kencur, (2) sampel B: kunyit asam, (3) sampel C: temulawak, (4) sampel D : pahitan

## UCAPAN TERIMAKASIH
Peneliti  mengucapkan  terimakasih  kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat
(LPPM)  Universitas  Muhammadiyah  Gombong yang telah memfasilitasi penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
A’yunin,  N.A.Q.,  Santoso,  U.,  &  Harmayani,  E.,  2019,  Kajian kualitas dan aktivitas antioksidan berbagai formula minuman jamu  kunyit  asam, Jurnal  Teknologi  Pertanian  Andalas , 23 (1):  37-48, http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/ article/view/184 .
BPOM,  2014,  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan  Republik  Indonesia  Nomor  12  Tahun  2014  tentang Persyaratan Mutu Obat Tradisional, in Badan Pengawas Obat dan  Makanan ,  Jakarta:  Balai  besar  Pengawasan  Obat  dan Makanan.
BPOM,  2019,  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia  Nomor  32  Tahun  2019  tentang  Persyaratan Keamanan dan Mutu Obat Tradisional, in BPOM RI (Vol. 11), Jakarta: Balai besar Pengawasan Obat dan Makanan.
Dewi, M., 2016, Uji Angka Kapang/Khamir (AKK) dan Angka Lempeng  Total  pada  Jamu  Gendong  Temulawak  di  Pasar Tarumanegara  Magelang, ‘Skripsi’,  Universitas  Sanata Dharma, Yogyakarta.
Dwisari, P., 2021, Uji Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang/Khamir  (AKK)  dalam  Jamu  Gendong  Kunyit  Asam di Pasar Tradisional yang Berada di Kabupaten “X”, ‘ Skripsi ’, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta .
Yusniyanti,  E.  and  Kurniati,  K.,  2017,  Analisa  puncak  banjir dengan  metode  MAF  (studi  kasus  Sungai  Krueng  Keureuto), Jurnal  Einstein :  Jurnal  Hasil  Penelitian  Bidang  Fisika , 5 (1):7-12, e-ISSN : 2407-747x, p-ISSN 2338-1981).
Kusuma,  D.,  2018, Uji  Angka  Lempeng  Toral  (ALT)  dalam Jamu  Gendong  Beras  Kencur  yang  Beredar  di  Tiga  Pasar Tradisional  di  Kotamadya  Yogyakarta ,  ‘Skripsi’,  Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.
Monita,  K.,  Sari,  A.N.,  and  Nurhayati,  2021,  Pemeriksaan angka  kuman,  kapang  (khamir)  dan  identifikasi  bakteri patogen  pada  jamu  beras  kencur  di  pasar  tradisional  kota Surakarta, Indonesian Journal on Medical Science , 8 (2): 142– 146, https://doi.org/10.55181/ijms.v8i2.324.
Pawestri,  B.B.,  2016, Uji  kapang/khamir  (AKK)  dan identifikasi  Salmonella  spp  pada  jamu  pahitan  brotowali yang  diproduksi  oleh  penjual  jamu  gendong  di  Kelurahan Tonggalan  Klaten  Tengah,  ‘ Skripsi’,  Universitas  Sanata Dharma, Yogyakarta.
Permenkes,  2012,  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia  Nomor  007  Tahun  2012, in Menteri  Kesehatan Indonesia , Jakarta: Menteri Kesehatan RI.
Putriana,  F.  and  Sugoro,  I.,  2013,  Analisis  cemaran  mikroba pada  jamu  gendong  di  sekitar  terminal  Lebak  Bulus  Wilayah Jakarta  Selatan, Prosiding  Seminar  Nasional  Matematika, Sains, dan Teknologi , 4 :46–50.
Yolanda,  T.,  Darmayanti,  L.P.,  and  Duniaji,  A.S.,  2021,  Study of  microbiological and  chemical  aspects  of  tamarind  turmeric sour herbs, Jurnal Ilmu dan Terapan Pangan , 10 (1): 97–107.