## PENGARUH PUTARAN PISAU TERHADAP KAPASITAS DAN HASIL PERAJANGAN PADA ALAT PERAJANG SINGKONG
Sukadi*, Novarini** *Dosen Teknik Mesin, Politeknik Jambi **Dosen Teknik Mesin, Politeknik Jambi email:sukadi@politeknikjambi.ac.id

## ABSTRAK
Kecepatan putaran pisau dalam proses perajangan memiliki pengaruh terhadap hasil perajangan keripik singkong.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  kecepatan  putaran  pisau  pada  alat  perajang singkong  yang  tepat  agar  ketebalan  hasil  perajangan  singkong  homogen  dan  didapatkan  kapasitas maksimal.  Penlitian  ini  menggunakan  mesin  hasil  rancang  berdimensi  600  mm  x  455mm  x  505  mm, beban  pendorong  umpan  900  gram  di  Bengkel  Mesin  Politeknik  Jambi.  Data  yang  diambil  adalah ketebalan dan  waktu hasil perajangan dengan menggunakan  putaran pisau 310 rpm,363 rpm dan 390 rpm. Dari penelitian didapatkan ketebalan hasil perajangan  untuk semua beban homogen  yaitu 1 mm, sedangkan untuk putaan  piasau 310  rpm, 363  rpm,  390  rpm,  masing-masing kapasitas  123,28 kg/jam, 127,05 kg/jam  dan  156,97kg/jam.  Disimpulkan bahwa perajangan  yang  tepat  guna  mendapatkan  hasil yang homogen dan kapasitas yang paling maksimal menggunakan putaran pisau 390 rpm.
Kata kunci : putaran pisau,kapasitas, perajangan singkong

## 1. PENDAHULUAN

## 1.1. Latar Belakang (Huruf Tebal  uk. Huruf 11 dan 1 spasi)
Singkong  merupakan  bahan  pangan  pokok  ketiga  setelah  padi  dan  jagung,  dimana  bahan pokok  tersebut  mudah  rusak  dan  menjadi  busuk  dalam  jangka  waktu  dua  sampai  lima  hari setelah  panen.  Untuk  membuat  singkong  lebih  bermanfaat  dan  menarik  maka  singkong  ini dibuat  makanan  kecil  yang  berupa  keripik  singkong.  Sekarang  ini  banyak  dijumpai  penjual keripik singkong yang umumnya dibuat atau dikerjakan dirumah-rumah sebagai industri rumah tangga. Untuk mendapatkan potongan keripik singkong tipis-tipis tersebut, maka dibutuhkannya alat  atau  mesin  yang  lebih  efektif  dan  efisien  sehingga  dapat  meningkatkan  produksi  keripik singkong.

## 1.2. Tujuan Penelitian
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  meningkatkan  kapasitas  mesin  perajang  singkong dengan hasil tetap homogen-

## 2. TINJAUAN PUSTAKA
Desain  alat  perajang  singkong  telah  dilakukan  dimana  masih  mempunyai  beberapa kekurangan diantaranya adalah  bahan yang digunakan masih menggunakan bahan yang mudah korosi  yaitu  besi,  sebagai  bahan  untuk  pembuatan  piringan  pisau  perajang  singkong, pengurangan  daya  putar  (rpm)  menggunakan  suatu  penghubung  yang  mengharuskan menggunakan v-belt  sebanyak  2  buah  v-belt,  mata  pisau  yang  digunakan  adalah  2  buah  mata pisau,  dan  proses  masuknya  material  singkong  masih  membutuhkan  bantuan  dari  manusia sehingga keselamatan pada operator terancam.(Budiyanto, 2012)
Penelitian  Uji  Jumlah  Mata  Pisau  pada  Alat  Pengiris  Singkong  Mekanis,  dimana  Jumlah mata  pisau  memberikan  pengaruh berbeda  sangat  nyata  terhadap kapasitas  alat  dan  persentase
ISSN: 2355-3553
bahan  yang  tertinggal  di  dalam  alat.  Memberikan  pengaruh  berbeda  tidak  nyata  terhadap persentase bahan yang teriris sempurna.(Barus, Rohanah, & Munir, 2013)
Rancang  bangun  mesin  perajang  singkong  untuk  meningkatkan  efisiensi  waktu perajangan,  dimana  Kecepatan  gerak  peluncur  pisau  secara  horizontal  tanpa  beban  dengan transfer  tenaga  mekanis  dan  semimekanis  yang  dioperasionalkan,  masing-masing  adalah  0,24 m/s (27,7 rpm) dan 0,19 m/s (21,93 rpm). Rata-rata kapasitas kerja perajang secara mekanis dan semi mekanis untuk ubi kayu masing-masing adalah 246,45  g/menit (14,79 kg/jam) dan 199,95 g/menit (11,99 kg/jam).(Mursidi, 2015)
Pernah  diteliti juga  tentang beban pendorong umpan singkong terhadap hasil dan waktu perajangan.  putaran  poros  pisau  310  rpm  di  Laboratorium  Perawatan  Mesin  Politeknik  Jambi. Data yang diambil  adalah ketebalan dan  waktu hasil perajangan dengan menggunakan  beban pendorong  umpan  300  g,  600  g  dan  900  g.  Dari  penelitian  didapatkan  ketebalan  hasil perajangan    untuk  semua  beban  homogen    yaitu  1  mm,  sedangkan  untuk  waktu  perajangan dengan beban 300 g, 600 g dan 900 g masing-masing memerlukan waktu 10,53 detik, 8,63 detik dan  8,05  detik.  Disimpulkan  bahwa  perajangan  yang  tepat  guna  mendapatkan  hasil  yang homogen dan waktu yang paling cepat menggunakan beban pendorong umpan  900  g.(Sukadi, 2016)

## 3. METODE PENELITIAN
Pembuatan  keripik  singkong  diperlukan  mesin  guna  mempercepat  proses  pengirisannya, yang  disebut  Mesin  Perajang  Singkong.  Kapasitas  mesin  ditentukan  oleh  kebutuhan  industri atau berdasarkan konsumen. Proses operasional mesin cukup mudah, yaitu dengan mengumpan ubi pada mata pisau yang dipasang pada piringan berputar.
Mesin  perajang  singkong  merupakan  alat  bantu  untuk  merajang  singkong  menjadi lembaran-lembaran  tipis  dengan  ketebalan  1  mm.  Bukan  hanya  itu  saja,  mesin  ini  juga  dapat menghasilkan  hasil  rajangan  dengan  ketebalan  yang  sama,  waktu  perajangan  menjadi  cepat. Mesin  perajang  singkong  ini  mempunyai  sistem  transmisi  berupa  puli.  Bila  motor  listrik dihidupkan (on), maka motor akan berputar kemudian gerak putar dari motor ditransmisikan ke pulley 1, kemudian dari pulley 1 ditransmisikan ke pulley 2 dengan menggunakan v-belt untuk menggerakkan poros 1. Dengan begitu gear box akan berputar untuk proses penurunan putaran dan  di  teruskan  ke  poros  yang  akan  memutar  piringan  tempat  pisau  untuk  proses  perajangan singkong. Hasil dari rajangan itupun akan jatuh langsung ke bak penampung yang berisikan air, agar  singkong  yang  dirajang  tidak  pecah  akibat  benturan  langsung  antara  singkong  dan  bak penampug.
Gambar 3.1. Mesin Perajang Singkong
Keterangan gambar : 1. Piringan pisau perajang
2. Motor listrik
3. Bak penampung hasil rajangan
4. Saklar
5. Cover piringan perajang singkong
6. Tempat masuknya singkong
Spesifikasi mesin perajang singkong sebagai berikut :
a. Mesin  perajang  singkong  menggunakan  tenaga  penggerak  motor  listrik  dengan daya  ½  hp, putaran 1.400 rpm, tegangan 220 volt dan frekwensi 50 hz.
b. Spesifikasi mesin perajang singkong dengan dimensi yang nyaman bagi operator dan mudah disesuaikan  dengan  ruang  kerja  mesin  berdimensi  panjang    505  mm,  lebar    455  mm  dan tinggi  600 mm.
Penelitian dilakukan di Bengkel Mesin Politeknik Jambi. Singkong dibeli di pasar Simpang Rimbo Jambi sebanyak 2700 gram dengan diameter singkong antara 5cm sampai dengan 7 cm. Singkong  dikupas,  dicuci  dan  selanjutnya  dipotong-potong  sepanjang  150  cm.  penelitian dimulai  dari  jam  08:00  sampai  dengan  12:00.  Putaran  pisau  divariasi  dengan  mengganti  pully pada  poros pisau dengan  ukuran  3  inchi,  3,5  inchi  dan  4  inchi.  Untuk data  perajangan  dengan pully  ukuran  3  inchi  diambil  dari  data  penelitian  sebelumnya.  Putaran  pisau  diukur  dengan menggunakan  tachometer.  Ketebalan  hasil  rajangan  singkong  di  ukur  dengan  jangka  sorong. sistem perajangan menggunakan tiga buah mata pisau, dan juga  menggunakan suatu dorongan yang dititik beratkan pada suatu beban dengan berat 900 gram, hal ini di buat agar pemotongan bisa  menjadi  lebih  baik  tanpa  bantuan  dorongan  dari  manusia  dan  tebal  dari  perajangan  pun akan sama
Pengambilan  data  dilakukan  3  kali  setiap  variabel putaran  mesin. Setelah  didapatkan data maka dilakukan perhitungan kapasistas perajangan dengan persamaan
K = ………………………………………………………………………………..(1)
Dimana
K : kapasitas perajangan (kg/jam) w
: berat singkong (kg) t
: waktu perajangan (jam)
Gambar 3.2. Lokasi penelitian
Lokasi
ISSN: 2355-3553

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  Perajangan  Singkong  dengan  putaran  pisau  310  rpm,  363  rpm  dan  390  rpm ditunjukkan pada gambar 4.1, 4.2, dan 4.3
Gambar 4.1. Hasil Perajangan Singkong Menggunakan putaran pisau 310 rpm
Gambar 4.2. Hasil Perajangan Singkong Menggunakan putaran pisau 363 rpm
Gambar 4.3. Hasil Perajangan Singkong Menggunakan putaran pisau 390 rpm

## Tabel 4.1 Data Pengaruh Putaran Pisau terhadap Waktu Perajangan Singkong
No Rpm Tebal hasil Perajangan (mm) Waktu Perajangan (detik) Rata-Rata Berat Singkong (g) Rata-Rata Waktu Perajangan (detik) 1 310 1 8,80 300 8,76 1 8,72 1 8,77 2 363 1 8,52 300 8,50 1 8,43 1 8,55 3 390 1 7,05 300 6,88 1 7,05 1 6,55
Dari data dilakukan perhitungan kapasitas perajangan singkong dengan persamaan 1
a. rpm = 310
Berat singkong rata-rata w = 300 gram : 1000 kg = 0,3 kg
Waktu perajangan rata-rata
t = 8,50 detik
= 8,76 : 3600 = 0,0024333 jam
K = , ,
= 123,28 kg/jam
b. rpm = 363
Berat singkong rata-rata w = 300 gram : 1000 kg = 0,3 kg
Waktu perajangan rata-rata
t = 8,5 detik
= 8,5 : 3600 = 0,0023611 jam
K = , ,
= 127,05 kg/jam
ISSN: 2355-3553

## c. rpm = 390
Berat singkong rata-rata
w
= 300 gram : 1000 kg = 0,3 kg
Waktu perajangan rata-rata t = 6,88 detik
=  6,88 : 3600 = 0,0019111 jam
K = ,
, = 156,97 kg/jam
Gambar 4.4. Pengaruh Putaran Pisau terhadap kapasitas Perajangan
Grafik diatas menjelaskan bagaimana perubahan hasil kapasitas dalam proses perajangan, pada  pengambilan  data  yang  menggunakan  pulley  3  inchi  dengan    putaran  pisau  310  rpm didapat  kapasitas  perajangan  yang  mencapai  123,28  kg/jam  yang  bisa  dikatakan  cepat  untuk proses perajangan menggunakan mesin perajang singkong, Pengambilan data dengan pully 3,5 inchi  dengan putaran pisau  363  rpm kapasitas  perajangan  yaitu  127,05  dengan  waktu  rata-rata 8,5 detik. Pengambilan data terakhir yang menggunakan pulley 4 inchi dengan putaran 390 rpm didapat hasil yang begitu baik dengan waktu perajangan 6,88 detik. Sehingga dari perhitungan 3 pengambilan data, kapasitas perajangan didapat sebanyak 156,97 kg/jam.

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN

## 5.1. Kesimpulan
Dari hasil penelitian ini dapat diambil kesimpulan bahwa dengan memvariasikan putaran mesin  dapat  mempengaruhi  kapasitas  perajangan  dan  untuk  hasil  rajangan  tetap  homogen. Putaran  pisau  390  rpm  pada  alat  perajang  singkong  memiliki  kapasitas  paling  tinggi  yaitu sebesar 156,97 kg/jam
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 310 363 390 K a p a si ta s (k g /j a m )
Putaran Pisau (rpm)

## 5.2. Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  untuk  variasi  putaran  diatas390  rpm  agar  mandapatkan kapasitas yang lebih besar tetapi hasil rajangan tetap bagus dan homogen.

## DAFTAR PUSTAKA
Asmoro,  D.  M.,  Daulay,  S.  B.,  &  Rohanah,  A.  (2012).  RANCANG  BANGUN  ALAT PENGIRIS PISANG MEKANIS. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, I(1), 112–114.
Barus,  D.  R.  P.,  Rohanah,  A.,  &  Munir,  A.  P.  (2013).  UJI  JUMLAH  MATA  PISAU  PADA ALAT  PENGIRIS  SINGKONG  MEKANIS.  Rekayasa  Pangan  Dan  Pertanian,  I(2),  56– 59.
Budiyanto.  (2012).  PERANCANGANMESIN  PERAJANG  SINGKONG  PROYEK.  Proyek Akhir Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
Mursidi, R. (2015). Desain Perajang Serbaguna Dengan Tipe Blade Sliding dan Sistem Transfer Tenaga  Semi  Mekanis  Dan  Mekanis.  Prosiding  Seminar  Agroindustri  Dan  Lokakarya Nasional FKP-TPI, (September), 2–3.
Sukadi.  (2016).  PENGGUNAAN  BEBAN  PENDORONG  UMPAN  YANG  TEPAT  PADA HASIL PERAJANGAN KERIPIK SINGKONG. TEKNIKA, 3(1), 45–50.
Sutanto.  (2008).  PERANCANGAN  MESIN  PENGIRIS  PISANG  UNTUK  HOME INDUSTRY.  Seminar  Nasional  Aplikasi  Sains  Dan  Teknologi  2008  –  IST  AKPRIND Yogyakarta, 31–40.