USULAN PERBAIKAN DAN PERANCANGAN ALAT PEMOTONG TAHU DENGAN METODE MOTION TIME MEASUREMENT DAN ANTROPOMETRI (STUDI KASUS PABRIK TAHU BINTANG SALMA)
Irman Amri 1) Masniar 2) Ari Nugroho 3) 1)2)3)Program Studi Tekik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Sorong Jl.Pendidikan No.27, Klabulu, Malaimsimsa, Kota Sorong, Papua Barat 98412 Telp.(0951) 322382 Email: hajiniar92@gmail.com , irmanamri@umsorong.ac.id , arinugrohoagust96@gmail.com

## Abstrak
Pabrik Tahu Bintang Salma adalah pabrik Tahu yang beralamat di Jl Dorowati KM 12 Kota Sorong yang bergerak dalam industri rumah tangga yang memproduksi tahu dibuat dari kacang kedelai. Berdasarkan pengamatan peneliti bahwa pada proses pemotongan tahu yaitu menggunakan alat potong pisau dan mal penggaris dari kayu, menurut peneliti  bahwa  waktu  pemotongan  bisa  diminimalilisir  agar  proses  pemotongan  efektif  dan  efesien.  Tujuan penelitian  adalah  untuk  merancang  alat  potong  tahu  yang  lebih  baik  untuk  meminimalisir  waktu  proses pemotongan.  Analisa  perhitungan  dalam  perancangan  alat  pemotongan  tahu  yang  baru  dengan  metode  Motion Time Measurement dan Antropometri dengan melakukan pengukuran kerja tidak langsung pada proses potong tahu dengan  alat  potong  tahu  yang  lama  dan  yang  baru  dengan  melakukan  sampel  dimensi  tubuh  manusia  untuk  alat potong yang baru yang akan dirancang. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa alat pemotong tahu yang pada tangan kanan kanan dan kiri sebesar 1884 TMU atau 1,3 menit, sedangkan alat pemotong tahu yang baru sebesar 84 TMU atau  0,05 menit. Dapat dilihat perbandingan waktu  yang berbeda jauh  antara alat pemotong tahu  yang batu dan yang lama.
Kata Kunci : Motion Time Measurement, Antropometri, Perancangan Alat, Pabrik Tahu

## I.  PENDAHULUAN
Proses  produksi  pada  suatu  industri  tidak lepas  dengan  alat  atau  mesin  yang  digunakan pada  saat  proses  produksi  berjalan,  dalam penggunaan  alat  kenyamanan  dan  keselamatan yang  harus  diutamakan,  hal  itu  alat  harus  di rancang  dengan  sedemikian  rupa  agar  alat tersebut  digunakan  dengan  tingkat  keyamanan pada saat pekerja menggunakannya.
Industri  Tahu  yang  ada  di  pabrik  tahu Bintang  Salma  di  Jl  Dorowati  KM  12  kota Sorong  merupakan  industri  rumah  tangga  yang menggunakan alat-alat tradisioanal dalam proses pemotongannya  yaitu  dengan  menngunakan pisau dan mal penggaris. Proses pembuatan tahu dari    perendaman,  penggilingan,  perebusan, penyaringan  bubur  kedelai,  pengepresan  dan pemotongan tahu. Dari beberapa proses tersebut penulis  mengambil  masalah  dari  proses  proses pemotongan  tahu,  masalah  tersebut    yaitu  pada saat  pemotongan  tahu  dengan  menggunakan pisau  dan  penggaris,  hal  itu  cukup  memakan
waktu  dan  bekerja  dengan  gerakan  yang berulang-ulang,  sehingga  proses  pemotongan tahu  tersebut  Industri  tahu  merupakan  industri rumah tangga yang biasanya menggunakan alat- alat tradisioanal dalam proses pengolahanya.
Berdasarkan  latar  belakang  diatas  penulis bermaksud  untuk  melakukan  penelitian  pada Pabrik  T ahu  dengan  judul  “Usulan  Perbaikan dan  Perancangan  Alat  Pemotong  Tahu  Dengan Metode  Motion  Time  Measurement  dan antropometri  Studi  kasus  Pabrik  Tahu  Bintang Salma).

## 2. Tujuan Penelitian
1. Untuk  mengetahui  berapa  jumlah  waktu baku yang dibutuhkan berdasarkan gerakan-gerakan  pekerja  sebelum  dan sesudah  menggunakan  alat  pemotong  tahu yang  baru  dan  alat  pemotong  tahu  yang lama.
2. Untuk mengetahui alat pemotong tahu hasil perancangan  mampu  meningkatkan  tingkat efisiensi waktu yang lebih tinggi.
3. Untuk  mengetahui  dimensi  tubuh  pada pengukuran antropometri statis  untuk perancangan alat pemotongan tahu.
4. Untuk  mengetahui  nilai  persentil  yang sesuai  untuk  perancangan  alat  pemotongan tahu .

## A. Pengukuran Kerja
Pengukuran  kerja  merupakan  bagian  dari penelitian  cara  kerja.  Pengukuran  kerja  adalah pengukuran  kerja  dilihat  dari  waktu  kerja  pada saat  operator  melakukan  kerja.  Pengukuran Kerja merupakan metode penetapan keseimbangan  antara  kegiatan  manusia  yang dikontribusikan  dengan  output  yang  akan dihasilkan. Tujuan dari pengukuran kerja adalah untuk  menentukan  waktu  rata-rata  yang dibutuhkan  untuk  melakukan  sebuah  pekerjaan oleh  operator  tertentu.  Pengukuran  kerja  dibagi menjadi  dua,  yaitu  pengukuran  kerja  langsung dan pengukuran kerja tidak langsung.

## B. Pengukuran Motion Time Measurement
Pengukuran  waktu  metoda  yang  dalam istilah  asingnya  lebih  dikenal  sebagai Methods- Time  Measurement (MTM)  adalah  suatu  sistem penetapan awal waktu baku (predetermined time standard) yang dikembangkan berdasarkan studi gambar gerakan-gerakan kerja dari suatu operasi kerja  industri  yang  direkam  dalam  film. Pengukuran  membagi  gerakan-gerakan  kerja atas geraka-gerakan sebagai berikut :
1. Menjangkau  ( Reach )  adalah  elemen gerakan  dasar  yang  digunakan  untuk memindahkan  tangan  atau  jari  ke  suatu tempat tujuan tertentu.
2. Mengangkut  ( Move )  adalah  membawa suatu  objek  dari  suatu  lokasi  ke  lokasi tujuan tertentu.
3. Memutar  ( Turn )  adalah  memutar  tangan baik  dalam  keadaan  kosong  atau membawa beban.
4. Menekan ( Apply Pressure ) gerakan dasar menekan  memberikan  siklus  waktu penuh  dari  komponen-komponen  yang berkaitan dengan gerakan-gerakan lainnya.
5. Memegang  ( Grasp )  tujuannya  untuk menguasai/mengontrol  beberapa  objek baik dengan jari-jari maupun tangan.
6. Mengarahkan ( position ) untuk menggabungkan ,mengarahkan atau memasang  satu  objek  dengan  objek lainnya.
7. Melepas  ( Release) adalah  gerakan  dasar untuk  membebaskan  control  atas  suatu objek oleh jari atau tangan.
8. Melepas rakit ( Dissamble atau Disangage) digunakan untuk
memisahkan  kontak  antara  satu  objek dengan objek lainnya.
9. Gerakan  mata  (Eye  Times)  untuk menggerakkan  dan  memfokuskan  mata kepandangan  dari  satu  lokasi  ke  lokasi lain.

## C. Antropometri
Istilah antropometri berasal dari “ anthro ”  yang  berarti  manusia  dan  “ metri ” yang  berarti  ukuran.  Secara  definitif antropometri dapat dinyatakan sebagai satu studi  yang  berkaitan  dengan  pengukuran dimensi  tubuh  manusia.  Manusia  pada dasarnya  akan  memiliki  bentuk,  ukuran (tinggi, lebar, dsb) berat dan lain-lain yang berbeda satu dengan yang lainnya.
Antropometri secara luas akan digunakan sebagai pertimbangan- pertimbangan  ergonomis  dalam  melakukan interaksi  manusia.  Data  antropometri  yang berhasil diperoleh akan diaplikasikan secara luas antara lain dalam hal:
1. Perancangan area kerja
2. Perancangan  peralatan  kerja  seperti mesin, equipment ,  perkakas  ( tool )  dan sebagainya.
3. Perancangan  produk-produk  konsumtif seperti  pakaian,  kursi,  meja,komputer, dan lain-lain.
4. Perancangan lingkungan kerja fisik.
Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa  data  antropometri  akan  menentukan
bentuk,  ukuran,  dan  dimensi  yang  tepat yang  berkaitan  dengan  produk  yang dirancang  dan  manusia  yang  akan mengoprasikan  atau  mengunakan  produk tersebut (Wignjosoebroto, 2000).
1. Rumus  untuk  menghitung  rata-rata sampel data i i i i x x x dan x k = =   ………..1
Dimana :
∑ = Jumlah dari pembacaan  masing- masing
𝑥 =  Jumlah  rata-rata  pada
subgroup
N    =  Jumlah  pengamatan  sesungguhnya  dari unsure yang bersangkutan
2. Rumus  untuk  menghitung  nilai  standar deviasI:
2 ( ) 1 i i x x dan n    − = =  −  … ..2 Dimana :
𝛿 = Simpangan baku       populasi
3. Rumus  untuk  menghitung  Batas  Kontrol Atas  (BKA)  dan  Batas  Kontrol  Bawah (BKB): 2 2 BKA x x dan BKB x   = + = − …….. 3
Dimana :
BKA = Batas Kontol Atas
BKB = Batas Kontrol Bawah
4. Analisa  test  kecukupan  data adalah untuk  menghitung  beberapa  jumlah  data yang  dibutuhkan.  Maka  rumus  yang dipergunakan adalah sebagai berikut:
2 2 / ' i i i K S x x x    
   −        =            ……..4
Dimana :
K = Koefisien tingkat keyakinan
S   = Tingkat ketelitian
N’  = Jumlah  pengamatan  yang di perlukan
N = Jumlah pengamatan sesungguhnya  dari  unsure yang bersangkutan
Xi  =  Pembacaan  pada  setiap nilai ukuran
∑  = Jumlah  dari  pembacaan masing-masing
Dimana  dari  seluruh  Pengamatan  yang dilakukan bila N’ > N. Maka dilanjutkan dengan pengumpulan  data  tambahan.  Pada  langkah  ini diperlukan  pengumpulan  data  tambahan  sesuai dengan data yang dibutuhkan hingga mendapatkan ( N’ <  N ).

## D. Perbandingan Alat Pemotong Tahu Desain Lama dan Desain Baru
Dari  Hasil  pembuatan  produk  alat pemotong  tahu  baru  yang  baru,  dilakukan perbandingan  waktu  TMU  yaitu  alat pemotong  tahu  yang  lama  dengan    alat pemotong tahu yang baru.

## 3. METODOLOGI PENELITIAN
Objek  peneitian  ini  dilakukan  di  Jl Dorowati  KM  12  Kota  Sorong,  Papua  Barat  di pabrik  tahu  Bintang  Salma  pada  sistem pemotongan  tahu  yang  sudah  ada  dengan menggunakan  alat  yang  masih  tradisional. Penelitian  ini  dilakukan  di  PT.  Henrison  Iriana yang  berlokasi  di  desa  Arar,  kecamatan Mayamuk  kabupaten  Sorong  Provinsi  Papua
Barat.  Dalam  penelitian  ini,  metode  yang digunakan  adalah  metode  jam  henti  untuk memperoleh  hasil  waktu  baku  dan  simulasi secara  manual  untuk  menghitung  jumlah  sarana angkutan yang dibutuhkan. Dalam penelitian ini digunakan  beberapa  metode  pengumpulan  data, sebagai berikut:
1. Metode interview operator,perusahaan, megenai objek penelitian  dan  data-data  lain  yang dibutuhkan.
2. Metode Observasi Pengumpulan  data  dengan  melakukan pegamatan  secara  langsung  pada  objek penelitian
Pengolahan data pada penelitian ini meliputi :
1. Data Antropometri
Setelah  dilakukan  pengumpulan  data,  langkah selanjutnya  adalah  dilakukan  pengolahan  data antropometri  untuk  mengetahui  ukuran  yang digunakan  dalam melakukan rancangan.
2.Data Waktu Proses Pemotongan Tahu
Melakukan  pengolahan  data  waktu  proses pemotongan  tahu  sebelum  dan  sesudah perancangan  untuk  mengetahui  peningkatan produktivitas setelah dilakukan
3. Perancangan
Setelah  data  ukuran  antropometri  dimensi tubuh operator terkumpul, langkah selanjutnya yaitu  melakukan  perancangan  sesuai  dengan data-data tersebutnya.
4.Pengujian Hasil Perancangan
Tahap selanjutnya adalah uji hasil perancangan yang  dilakukan  pada  aktivitas  pemotongan tahu  di  pabrik  tahu  Bintang  Salma  di  Kota Sorong.  Pada  tahap  uji  hasil  perancanagan  ini dilakukan  pengukuran  terhadap  produktivitas pekerja setelah perancangan .
4. HASIL PENELITIAN

## DAN PEMBAHASAN

## A. Desain Alat Pemotong Tahu
Dalam  perancangan  alat  pemotong  Tahu dilakukan  pengukuran  terhadap  beberapa dimensi  tubuh  posisi  yang  diukur  adalah Panjang  telapak  tangan,  Lebar  Telapak Tangan dan Rentang Tangan.
Tabel 1 . Antropometri Operator Pemotong Tahu
Dari  hasil  perhitungan  persentile  tabel diatas  proses  kerja,  maka  data  pengolahan tersebut  dapat  digunakan  unruk  merancang  alat kerja  yang  ergonomis  yang  akan  dirancanng. Berikut desain alat pemotong Tahu yang baru.
Gambar 1 . Desain Alat Pemotong Tahu yang baru
Berikut ini adalah peta tangan kiri dan kanan untuk alat pemotong Tahu yang baru :
P5 = P50 = p=95
1 Panjang Telapak Tangan 13,80 0,83 13,19 13,81 14,42 2 Lebar Telapak Tangan 8,3 1,02 7,65 8,40 9,15 3 Rentang Tangan 36,36 1,24 36,45 36,36 37,28 Persentile No Data Yang Diukur X Rata-rata (   )  Standar deviasi (   ) 1.645 x x  − x x 1.645 x x  + 
Tabel 2. Antropometri Operator Pemotong Tahu
Produk  Alat  Pemotong  Tahu  yang  baru  ini merapkan  sistem  kerja  yang  ergonomis  , adapun  dimensi  alat  pemotong  tahu  yang baru yaitu sebagai berikut :
1. Panjang Alat Potong Tahu Pada  penentuan  panjang  maksimal  ini menggunkan  ukuran  yang  sudah ditentukan  dari  panjang  cetakan  Tahu yang  sudah  ada  standar  dimensi  pada pabrik  Tahu,  dengan  ukuran  yaitu  101 cm.
2. Lebar Alat Potong Tahu Pada  penentuan  lebar  maksimal  ini menggunakan  ukuran  yang  sudah ditentukan dari lebar cetakan Tahu yang sudah  ada  standar  dimensi  pada  pabrik Tahu, dengan ukuran yaitu 60 cm.
3. Panjang dan Lebar Mata Potong Pada penentuan panjang dan lebar pada mata  potong  Tahu  sudah  di  ditentukan dari  standar  dimensi  pada  hasil  Tahu yang  dihasilkan  pada  pabrik  Tahu, dengan ukuran yaitu 4x4 cm.
4. Panjang Lingkar Pegangan Tangan Pada penentuan panjang lingkar pegangan  tangan  alat  potong  Tahu menggunakan  panjang  telapak  tangan dengan  persentil  5.  Ini  bertujuan  agar pemakai  yang  mempunyai  ukuran panjang  telapak  tangan  pendek  agar
mampu  juga  menggegamnya,  dengan ukuran yaitu 14,42 cm.
5. Panjang Pegangan Tangan Pada  penentuan  panjang  pegangan tangan  alat  potong  Tahu  menggunakan lebar  telapak  tangan    dengan  persentil 95.  Ini  bertujuan  agar  pemakai  yang mempunyai ukuran lebar telapak tangan besar  bisa  memakainya  juga,  dengan ukuran yaitu 9,15 cm.
6. Jarak Antara Pegangan Tangan Kiri dan Kanan Pada penentuan panjang antara pegangan  tangan  kiri  dan  kanan menggunakan  rentang  dua  tangan kedepan  dengan  persentil  50.  Ini bertujuan agar pemakai yang mempunyai  rentang  tangan  kedepan dengan ukuran yang lebar dan kecil agar nyaman menggunakannya, dengan ukuran yaitu 36,36 cm.
Gambar  2.  Alat  pemotong  Tahu  yang  lama dan alat pemotong Tahu yang baru

## B. Perbandingan  Alat  Pemotong  Tahu Desain Lama dan Desain Baru
Dari  Hasil  pembuatan  produk  alat pemotong  tahu  baru  yang  baru  didapatkan hasil  perbandingan  waktu  TMU  yaitu  alat pemotong tahu yang lama adalah 1884 TMU dan  untuk  alat  pemotong  tahu  yang  baru adalah  84  TMU,  selisih  TMU  alat  potong tahu  yang  baru  dan  lama  yaitu  1800  TMU, berikut  tabel  rekapitulasi  rata-rata  TMU Tangan Kiri dan Kanan :
Pekerjaan               : Nomor peta            : Dipetakan               :
Tanggal Dipetakan: Tangan kiri Jarak (inch) TMU TMU Kode Jarak (inch) Tangan Kanan Menjangkau Alat 19,17 13,1` 13,1 RA 19,17 Menjangkau Alat Memegang Alat 7,3 7,3 G4A Memegang Alat Membawa Alat 19,17 13,1 13,1 MC 19,17 Membawa Alat Mengarahkan Alat 21,0 21,0 P2NS Mengarahakan Alat Menekan Alat 10,6 10,6 APA Menekan Alat Membawa Alat 14,05 16,9 16,9 MC 14,05 Membawa Alat Melepas Alat 2,0 2,0 RL1 Membawa Alat 84 84 Total TMU 84 TMU dalam menit 0,0504 MC RL1 Kode RA G4A MC P2NS APA Proses Pemotongan  Tahu 2 Ari Nugroho 9-Nov-19
Tabel 3 . Perbandingan Alat Pemotong Tahu yang lama dan yang baru Operator desain lama (TMU) desain baru (TMU) Operator 1 1884 84 Jumlah 1884 84 Selisih 1800

## 5. Kesimpulan
Kesimpulan  dari  hasil  penelitian yang  didapatkan  menghasilkan  pembuatan alat  pemotong  tahu  berdasarkan  hasil pembahasan  dan  analisa    dapat  diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Alat pemotong tahu yang ergonomis dengan data-data yang ada yaitu :
a) Ukuran  13,19  cm  untuk  dimensi lingkar  gagang  yang  didapat berdasarkan perhitungan P 5 .
b) Ukuran  9,15  cm  untuk  dimensi panjang  gagang  yang  didapat berdasarkan perhitungan P 95.
c) Ukuran  36,36  cm  untuk  dimensi anatara  gagang  tangan  kiri  dan kanan  yang  didapat  berdasarkan perhitungan P 50 .
2.  Dari  proses  pemotongan  41  gerakan dengan  menggunakan  alat    pemotong tahu yang lama menjadi 1 kali gerakan dengan  menggunakan  alat  pemotong tahu yang baru.
3.  Hasil  TMU  alat  pemotongan  tahu yang  lama  1884  TMU  menjadi  84 TMU  dengan  menggunakan  alat pemotong tahu yang baru
4. Ukuran alat pemotong tahu yang baru dengan panjang 101 cm, lebar 60 cm, tebal  kayu  4,5  cm  dan  dengan  mata potong  tahu  4x4  cm,  dengan  cara menekan  alat  1  kali,  meja  kerja sudah  standar  ukuran  dari  pabrik tahu tersendiri.
Berdasarkan  perancangan  produk  alat pemotong  tahu  masih  perlu  dilakukan pengembangan  produk  yang  baik  lagi misalnya  sistem  kerja  yang  masih  manual perlu  dikembangkan  lebih  lanjut  sistem kerja  yang  otomatis  sehingga  diharapkan waktu  proses  memotong  tahu  lebih  efektif dan efisien.

## Referensi
Iftikar Z. Sutalaksana, R. A. (1988). Teknik Tata Cara Kerja. Bandung: Departemen  Teknik  Industri  Institut
Teknologi Bandung.
Wignjosoebroto,  S.  (2003). Ergonomi  Studi Gerak  Dan  Waktu. Surabaya:  Institut Teknologi Sepuluh Nopember .
Iftikar Z. Sutalaksana, R. A. (2012). Teknik Perancangan  Sistem  Kerja. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Hj.  Masniar.ST.,  MM.  (2011). Modul Penuntun Praktikum Ergonomi (Antropometri  Statis  dan  Dinamis). Sorong:  Universitas  Muhammadiyah Sorong.
Benedikta  Anna  Haulian  Siboro,  R.  A. (2017).  Perancangan  Alat  Untuk Mengurangi                    Gerak  Dengan Metode Motion Time Measurement dan Antropometri. Teknik Industri Unversitas Riau kepulauan Batam , 1-8. Yani, A. (2010). Analisis Metode Perbaikan Kerja Pada Stasiun Potong Dan Stasiun
Setrika  Dengan  Metode  Motion  Time Measurement Dan Antropometri. Universitas Kristen Maranatha , 1-7
Ronal  Natalianto  Purnomo,  J.  M.  (2017). Perancangan Alat Angkut Tabung LGP
3  Kg  Yang  Ergonomis. Jurnal  Ilmiah
Widya Teknik , 11-18.
Luthfianto,  S.,  &  saufik  Luthfianto,  Z.  F.
(2017).  Perancangan  Alat  Penggiling
Ikan  Dengan  pendekatan  Ergonomi Untuk  Meningkatkan  Produktivitas. Jurnal Simetris , 1-8.
Christofora  Desi  Kusmindasari,  A.  M.
(2018). Rancangan Aplikasi Perhitungan  Waktu  Baku  Dengan Method-Time  Measuremnet. Jurnal
Maklumatika , 98-103.
Febriana, N. V., & Nevi Viliyanti Febriana,
E.  R.  (2013).  Analisis  Pengukuran Waktu Kerja Dengan Metode Pengukuran Kerja Secara Tidak langsung  Pada  Bagian  Pengembangan Di  PT  Japfa  Comfeed  Indonesia  TBK.
Jurnal Industri , 66-73.