## Optimasi Heat Unit sebagai Kriteria Panen Pisang Barangan dari Lima Waktu Antesis
Heat Unit Optimization as Harvest Criteria on Banana “Barangan” at Five Time Anthesis
Turi Handayani 1 , Winarso Drajad Widodo 1* , Ani Kurniawati 1 dan Ketty Suketi 1
Diterima 20 September 2019/Disetujui 05 Februari 2020

## ABSTRACT
Harvest time can affect the shelf life and quality of fruit during storage, therefore, the  right method is needed in accordance with harvest time. This study aimed to optimize heat units as a harvest criteria of Barangan banana  and its effect on fruit quality. The study was conducted at Sukabumi, West Java PTPN VIII in October 2018 to February 2019 using Randomized Complete Block Design with  single  factor  and  five anthesis  time:  anthesis  1  (October  13 rd 2018),  anthesis  2  (October  20 th 2018), anthesis 3 (October 27 th 2018), anthesis 4 (November 03 rd 2018), anthesis 5 (November 10 th 2018). The results showed Barangan banana was harvested at a minimum heat unit of 1 234.50±2.76 0 C degree days with a harvest time of 72-73 days and a shelf life of 16-17 days and can be used as harvesting criteria. Different time of anthesis did not affect to harvested fruit size, shelf life, weight loss, physical quality and chemical quality of fruit.
Keywords: fruit quality, maturity, shelf life, temperature, weight loss

## ABSTRAK
Waktu panen dapat berpengaruh terhadap umur simpan dan kualitas buah selama penyimpanan, sehingga  dibutuhkan  metode  yang  tepat  dalam  menentukan  kriteria  panen.  Percobaan  ni  bertujuan untuk mengoptimasi akumulasi satuan panas sebagai kriteria panen pisang Barangan dan pengaruhnya terhadap kualitas buah. Percobaan dilakukan di PTPN VIII Parakan Salak, Sukabumi, Jawa Barat pada Oktober 2018 hingga Februari 2019 dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal  dengan  perlakuan  lima  waktu  antesis.  Antesis  1  (13  Oktober  2018),  antesis  2  (20  Oktober 2018), antesis 3 (27 Oktober 2018), antesis 4 (3 November 2018) antesis 5 (10 November 2018). Hasil penelitian menunjukkan bahwa satuan panas 1 234.50±2.76 0 C hari dapat digunakan sebagai kriteria panen pisang Barangan dengan umur panen 72 -73 HSA dan umur simpan 16-17 hari. Waktu antesis tidak berpengaruh terhadap ukuran buah saat dipanen, umur simpan, susut bobot, kualitas fisik dan kualitas kimia buah.
Kata kunci: kualitas buah, kematangan, umur simpan, suhu, susut bobot

## PENDAHULUAN
Pisang  merupakan  buah  yang  paling banyak  diproduksi  di  Indonesia.  Berdasarkan data  BPS  (2019)  produksi  buah  pisang  pada 2018  mencapai 7  264  383  ton.  Buah  pisang termasuk  buah  klimakterik  yang  ditandai dengan  meningkatnya  laju  respirasi  pada  saat
buah  masak,  dan  hal  ini  berhubungan  dengan meningkatnya laju produksi etilen. Murtadha et al. (2012)  menyatakan  bahwa  bahan  pemacu seperti gas etilen, etepon dan gas asetilen dapat memacu  proses  pemasakan  pisang  Barangan dan  berperan  dalam  perubahan  fisiologi  dan kualitas kimia buah.
1 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor Jl. Meranti Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia E-mail : wdwidodo@gmail.com (*penulis korespondensi)
Pisang  Barangan  memiliki  7-9  sisir  per tandan dengan jumlah buah per sisir sebanyak 15-17 buah, bobot per buah  berkisar 90-94 g. Kulit buah yang sudah masak berwarna kuning dengan  bintik  coklat,  daging  buah  berwarna jingga, memiliki  rasa  manis  dan harum,  kadar gula 29.60 o Brix, dan vitamin C 54.21 mg 100 g -1 (Kementan, 1995).
Tingkat  kematangan  buah  saat  dipanen menjadi  faktor  yang  mempengaruhi  kualitas fisik  maupun  kualitas  kimia  buah  pisang. Penentuan kriteria panen pisang dapat dilakukan dengan beberapa metode. Penelitian Dzomeku et al. (2016) menentukan kematangan  pisang  Apantu  (Tanduk  lokal) dengan  metode  warna  kulit  buah  dan  umur panen. Buah yang dipanen muda ketika masak memiliki  kualitas  yang  kurang  baik  dan  jika dipanen terlalu tua daya simpan menjadi rendah. Rahayu et al. (2014) memaparkan pisang Raja Bulu  yang  dipetik  tua  lebih  cepat  mencapai kemasakan  dibandingkan  dengan  buah  yang dipetik  muda.  Umur  buah  masih  banyak digunakan sebagai metode penentuan kematangan  pisang.  Metode  umur  buah  ini memiliki kekurangan yaitu dapat menimbulkan keragaman  dalam  kualitas  buah  karena perbedaan tingkat kematangan fisiologi pisang. Metode  yang  dapat  digunakan  untuk menentukan  kriteria  kematangan  buah  pisang adalah  dengan  akumulasi  satuan  panas  ( heat unit )  dengan  menghitung  akumulasi  suhu harian sejak antesis hingga panen. Meena et al. (2013) akumulasi satuan panas dapat digunakan sebagai  metode  dalam  penentuan  kriteria kematangan  pada  kacang  tanah  dengan memperhatikan beberapa aspek yaitu perbedaan suhu, intensitas cahaya antar lokasi dan perbedaan musim.
Pemantapan  akumulasi  satuan  panas sebagai  indikator  untuk  menentukan  waktu panen  pisang  yang  lebih  tepat  sehingga  dapat diterapkan  di  berbagai  lokasi  dan  waktu. Percobaan ini merupakan rangkaian percobaan atau  kelanjutan  dari  percobaan  yang  telah dilakukan. Pisang Barangan dapat dipanen pada umur 78 HSA, akumulasi satuan panas (1 200- 1 250 0 C hari) dengan umur simpan 13-14 hari (Widodo et al., 2019). Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi metode akumulasi satuan panas ( heat unit ) sebagai kriteria panen pisang Barangan  dan  pengaruhnya  terhadap  kualitas buah terbaik dari berbagai waktu antesis.

## BAHAN DAN METODE
Percobaan  dilakukan  di  Perkebunan Parakansalak,  PT  Perkebunan  Nusantara  VIII Sukabumi,  Jawa  Barat  pada  Oktober  2018 sampai  Februari  2019.  Analisis  kualitas  fisik dan  kualitas  kimia  buah  dilakukan  di Laboratorium Pascapanen, Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian,  Institut  Pertanian  Bogor.  Analisis warna  buah  dilakukan  di  Laboratorium Pengemasan,  Departemen  Teknologi  Industri Pertanian,  Fakultas  Teknologi  Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan analisis proksimat dilakukan  di  Pusat  Penelitian  Sumberdaya Hayati  dan  Bioteknologi,  Institut  Pertanian Bogor.
Percobaan  menggunakan  Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal dengan perlakuan  5  waktu  antesis.  Perlakuan  waktu antesis terdiri dari antesis 1 dilakukan pada 13 Oktober  2018,  antesis  2  (20  Oktober  2018), antesis  3  (27  Oktober  2018),  antesis  4  (03 November  2018)  dan  antesis  5  (10  November 2018).  Setiap  perlakuan  terdiri  dari  5  ulangan tanaman  pisang  sehingga  terdapat  25  satuan percobaan  dan  setiap  tanaman  mewakili  satu satuan percobaan. Waktu antesis adalah waktu menandai bunga pada tanaman pisang Barangan.
Penandaan bunga dilakukan pada bunga yang siap antesis  yaitu ditandai  dengan bunga yang  telah  membuka  sebanyak  satu  seludang. Penandaan  dilakukan  dengan  menandai  lima tanaman setiap minggunya sampai lima minggu dengan  memperhatikan  kondisi  fisik  tanaman. Tanaman pisang Barangan berasal dari anakan pertama  dari  induknya.  Selama  fase  pengisian buah  dari  antesis  hingga  panen  dilakukan perekaman  suhu  maksimum  dan  minimum setiap  hari  untuk  menghitung  jumlah  satuan panas  ( 0 C  hari)  dan  perekaman  intensitas cahaya  matahari  (lux).  Sampel  buah  yang digunakan  untuk  analisis  kualitas  buah  adalah bagian tengah tandan yaitu pada sisir ketiga.
Pisang Barangan dipanen setelah mencapai satuan panas 1 225 0 C hari mengacu pada  penelitian  Widodo et  al .  (2019).  Buah pisang yang telah dipanen dihitung jumlah buah per  sisir,  bobot  per  sisir  dan  bobot  per  buah. Selama  pemeraman  dilakukan  penghitungan laju respirasi dengan mengukur kadar CO 2 yang dihasilkan  buah  pisang  setelah  melalui  proses inkubasi  selama  tiga  jam  menggunakan  alat
cosmotector (Cosmos  Cosmotector  XP-316A Gas  Detector).  Analisis  indeks  skala  warna pisang  juga  dilakukan  selama  pemeraman dimulai  dari  skala  1  (hijau)  sampai  skala  6 (kuning penuh/layak konsumsi). Pisang Barangan  yang  telah  mencapai  skala  6 digunakan  untuk  analisis  kualitas  fisik  dan kualitas kimia buah. Analisis kualitas fisik buah meliputi umur simpan, susut bobot, kelunakan kulit  dan  daging  buah,  bagian  dapat  dimakan (BDD)  dan  kecerahan  kulit  dan  daging  buah. Kelunakan buah dihitung berdasarkan kelunakan  kulit  dan  daging  buah  pada  bagian pangkal, tengah dan ujung buah menggunakan penetrometer.  Analisis  kecerahan  warna  kulit dan  daging  buah  menggunakan colorimeter dengan sistem penilaian warna: L* ( lightning ), a* ( redness ) dan b* ( yellowness ) mengacu pada penelitian  Abdurrohim et  al. (2018).  Analisis kualitas  kimia  buah  terdiri  atas  kandungan padatan terlarut total (PTT), asam tertitrasi total (ATT),  vitamin  C  dan  proksimat.  Padatan terlarut  total  diukur  dengan  refraktormeter digital.  Pengukuran  asam  tertitrasi  total  dan kandungan  vitamin  C  menggunakan  metode titrasi  mengacu  pada  AOAC  (1995).  Analisis kandungan  proksimat  terdiri  atas  karbohidrat, protein, lemak, kadar air dan abu. Uji kadar air, abu  dan  lemak  total  menggunakan  metode gravimetri,  uji  protein  menggunakan  metode Kjeldhal  dan  uji  karbohidrat  menggunakan
metode  by  difference . Data  hasil  pengamatan dianalisis  menggunakan software  excelstat. Hasil  yang  berpengaruh  nyata  dilanjutkan dengan  uji Beda Nyata Jujur  (BNJ)  pada  taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penandaan  bunga  pisang  barangan antesis  1  dilakukan  pada  bulan  Oktober  yang merupakan  awal  musim  penghujan.  Hal  ini ditandai  dengan  curah  hujan  yang  diperoleh tanaman  mulai  dari  penandaan  bunga  hingga panen sebanyak 1159 mm dan akumulasi satuan panas  sebesar  1233.50 0 C  hari.  Antesis  5 menunjukkan  umur  panen  72  hari  dengan akumulasi  satuan  panas  1231.00 0 C  hari,  satu hari  lebih  cepat  dibandingkan  waktu  antesis lainnya yaitu 73 hari (Tabel 1). Pada antesis 5 tanaman mendapatkan intensitas cahaya matahari  sejak  awal  antesis  hingga  panen sebesar 63 669 lux dengan curah hujan 960 mm dan jumlah hari hujan 50 hari (Tabel 2).
Waktu antesis tidak berpengaruh terhadap  ukuran  buah  saat  dipanen  (jumlah buah  per  sisir,  bobot  per  sisir  dan  bobot  per buah)  (Tabel  1).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa dengan  jumlah  satuan  panas  yang  sama, perbedaan  waktu  antesis  tidak  mempengaruhi ukuran buah pisang Barangan.
Tabel 1.   Akumulasi satuan panas, umur panen, jumlah buah per sisir, bobot per sisir dan bobot per buah pisang Barangan pada lima waktu antesis Waktu Antesis Satuan Panas ( 0 C hari) Umur Panen (HSA) Jumlah Buah per Sisir (buah) Bobot per Sisir (g) Bobot per Buah (g) Antesis 1 1233.50 73 14.25 1055.13 70.51 Antesis 2 1238.50 73 15.07 1361.04 73.52 Antesis 3 1234.00 73 14.04 1204.17 71.75 Antesis 4 1235.50 73 12.67 1279.08 71.61 Antesis 5 1231.00 72 17.56 1011.10 69.99 Rata-rata 1234.50±2.76 Tabel 2. Jumlah hari hujan dan curah hujan bulan Oktober 2018 sampai Februari 2019 Waktu Antesis Curah Hujan (mm) Hari Hujan (hari) Intesitas Cahaya Matahari (lux) Antesis 1 1159 52 60 164 Antesis 2 1133 51 59 443 Antesis 3 1075 50 60 139 Antesis 4 1024 53 61 820 Antesis 5 960 50 63 669

## Laju Respirasi dan Umur Simpan
Laju  respirasi  merupakan  salah  satu indikator  yang  berpengaruh  terhadap  umur simpan  buah.  Laju  respirasi  dan  umur  simpan diamati  sejak  proses  pemanenan  hingga  buah mencapai  tingkat  kematangan  terbaik  (skala warna kulit 6). Selama proses pemeraman laju produksi  gas  CO 2 buah  pisang  cenderung meningkat dan mencapai titik puncak kemudian menurun setelah proses pemasakan selesai atau kulit buah berwarna kuning penuh. Pada pisang Barangan  puncak  laju  respirasi  terjadi  pada skala warna 5 dan terjadi penurunan pada skala 6 (Gambar 1). Hal ini sejalan dengan Kheng et
al. (2011)  pisang  Rastali  termasuk  buah klimakterik mengalami produksi CO 2 dan etilen meningkat  selama  pemasakan  dan  menurun ketika buah memasuki tahap penuaan.
Umur  simpan  merupakan  salah  satu faktor  yang  menentukan  kualitas  buah  terjaga dengan baik hingga ke tangan konsumen. Hasil analisis  umur  simpan  menunjukkan  bahwa waktu antesis yang berbeda tidak berpengaruh mempengaruhi  umur  simpan  yaitu  16-17  hari. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  umur  simpan pisang  barangan  tidak  dipengaruhi  oleh perbedaan  waktu  antesis,  jika  dipanen  pada akumulasi satuan panas yang sama.
Gambar 1. Laju respirasi pisang Barangan selama proses pemeraman
Gambar 2.  Indeks  skala  warna  kematangan  buah  pisang  Barangan  (1)  hijau,  (2)  hijau dengan  sedikit  kuning,  (3)  hijau  kekuningan,  (4)  kuning  lebih  dominan  dari hijau, (5) kuning dengan ujung hijau dan (6) kuning penuh.
Warna  kulit  buah  mengalami  perubahan selama  proses  pematangan  dari  warna  hijau sampai  berwarna  kuning  penuh.  Perubahan warna  kulit  ini  dibagi  dalam  6  indeks  skala warna yang menjadi indikator tingkat kematangan buah pisang. Perubahan warna kulit buah pisang Barangan disajikan pada Gambar 2. Perubahan  warna  kulit  ini  disebabkan adanya  degradasi  klorofil  selama  pematangan buah.  Menurut  Mohapatra et  al. (2010)  selama pematangan  buah  pisang  terjadi  peningkatan produksi gas etilen serta peningkatan nilai warna kuning pada suhu 20 0 C. Degradasi klorofil ini menyebabkan  kulit  buah  berubah  menjadi kuning.

## Kualitas Fisik buah
Perbedaan  waktu  antesis  menunjukkan hasil  tidak  berpengaruh  mempengaruhi  susut bobot,  kelunakan  daging  dan  buah  serta  BDD. Pisang  Barangan  dipanen  pada  waktu  antesis berbeda dengan satuan panas 1 225 0 C hari tidak berpengaruh terhadap kualitas fisik buah. Susut bobot berkorelasi negatif terhadap umur simpan (r= -0.35), semakin besar susut bobot maka umur simpan  semakin  singkat.  Ahmad et  al. (2006) melaporkan bahwa penyusutan bobot mengakibatkan kehilangan air pada buah akibat respirasi  dan  transpirasi  selama  pemeraman sehingga  berpengaruh  terhadap  daya  simpan buah.
Kelunakan daging cenderung lebih besar dari  pada  kelunakan  kulit.  Kelunakan  daging memiliki  korelasi  positif  dengan  umur  simpan (r=  0.20),  artinya  semakin  lama  umur  simpan maka kelunakan daging semakin tinggi. Menurut Gao et al. (2016) pelunakan buah berhubungan dengan  proses  konversi  pati  menjadi  gula, pemecahan  zat  pektin  dan  pergerakan  air  dari kulit ke daging buah selama proses pematangan terjadi.
Buah  mengalami  susut  bobot  selama proses  pemasakan  akibat  respirasi  buah. Menurut  Yachuan et  al. (2007)  susut  bobot terjadi  karena  jaringan  buah  kehilangan  air akibat  proses  transpirasi  dan  respirasi  selama penyimpanan buah.

## Warna Kulit dan Daging Buah
Waktu antesis berbeda menunjukkan hasil pengaruh nyata pada nilai L* ( lightness ) dan b*
( yellowness ) kulit dan daging buah pisang tetapi tidak mempengaruhi nilai a* ( redness ). Nilai L* yang  tinggi  menunjukkan  tingkat  kecerahan warna  yang  lebih  cerah.  Nilai  L*  pada  warna kulit  dan  daging  buah  tertinggi  pada  antesis  1 (59.29) pada kulit dan (68.80) pada daging buah. Pada daging buah nilai b* tertinggi pada antesis 1 yaitu 30.55 (Tabel 4). Menurut Bugaud et al.
(2007)  faktor  yang  mempengaruhi  warna  buah adalah  suhu  harian  dan  curah  hujan  selama pertumbuhan buah pada tandan pisang.
Tabel 3. Kualitas fisik pisang Barangan pada lima waktu antesis
Waktu Antesis Umur Simpan (hari) Susut Bobot (%) Kelunakan Daging (mm g -1 detik -1 ) Kelunakan Kulit (mm g -1 detik -1 ) Bagian Buah dapat Dimakan (%) Antesis 1 16.8 15.28 0.016 0.006 68.60 Antesis 2 16.2 15.28 0.016 0.006 68.86 Antesis 3 17.0 14.97 0.016 0.004 70.09 Antesis 4 17.2 16.68 0.017 0.004 67.91 Antesis 5 16.6 15.38 0.016 0.005 70.39
Tabel  4.  Kecerahan  warna  kulit  dan  daging  buah  pisang  Barangan  pada  lima  waktu  antesis menggunakan colorimeter
Waktu Antesis Warna Kulit Buah Warna Daging Buah L* a* b* L* a* b* Antesis 1 59.29 a 13.04 32.54 a 68.80 a 7.72 30.55 a Antesis 2 56.81 ab 13.80 33.25 a 67.67 ab 7.73 29.76 a Antesis 3 51.68 b 11.76 26.33 b 61.55 abc 6.70 25.06 b Antesis 4 57.36 ab 11.43 33.35 a 60.84 bc 7.41 25.44 b Antesis 5 56.69 ab 10.87 31.52 a 59.95 c 8.24 25.81 b
Keterangan :   Angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan  nilai  yang  tidak berbeda nyata berdasarkan uji lanjut BNJ pada taraf 5%.
Nilai a*  mewakili warna merah dan -a* mewakili  warna  hijau  dimana  selama  proses pematangan  terjadi  penurunan  warna  hijau menjadi  merah.  Nilai  b*  (kuning)  memiliki nilai  yang  lebih  besar  dari  pada  nilai  a* sehingga  warna  kuning  pada  kulit  dan  daging buah  pisang  lebih  dominan  dari  pada  warna merah. Menurut Soltani et al. (2011) perubahan warna  buah  pisang  disebabkan  oleh  hilangnya klorofil  dan  munculnya  pigmen  lain  seperti karotenoid  yang  membuat  warna  kuning  dan merah pada buah. Perubahan warna juga terjadi pada  daging  buah  yaitu  dari  keputih-putihan menjadi kekuningan.

## Kualitas Kimia Buah Pisang
Hasil percobaan menunjukkan kandungan  PTT  tidak  dipengaruhi  oleh  waktu antesis. Pisang Barangan yang dipanen dengan akumulasi satuan panas yang sama, kandungan PTT tidak dipengaruhi oleh waktu antesis.
Konsentrasi padatan terlarut mencerminkan  konsentrasi  gula  dalam  buah. Subedi dan Walash (2011) menyatakan selama pematangan, pati dirubah menjadi gula terlarut, pada  proses  ini  beberapa  komponen  akan mengalami  perubahan  seperti  warna  kulit  dan kelunakan daging.
Kandungan  asam  terlarut  total  (ATT) secara  umum  tidak  dipengaruhi  oleh  waktu antesis. Dari lima waktu antesis, hanya antesis 4 yang menunjukkan perbedaan nyata
dibandingkan  dengan  waktu  antesis  lainnya (Tabel 5). Tandan buah dari antesis 4 memiliki jumlah  hari  hujan  yang  tinggi  yaitu  53  hari (Tabel 2). Menurut Etienne et al . (2014) faktor- faktor  yang  dapat  mempengaruhi  keasaman buah pisang diantaranya pemenuhan kebutuhan air, pemupukan dan suhu lingkungan. Keasaman  buah  dipengaruhi  oleh  konsentrasi asam  organik  dalam  daging  buah  yang dihasilkan dari akumulasi air dan bahan kering. Menurut  Dorey et  al. (2016)  selama  periode pembungaan  hingga  panen  faktor  suhu  dan curah  hujan  mempengaruhi  kandungan  ATT saat buah nanas dipanen.
Kandungan  Vitamin  C  dalam  buah pisang Barangan tidak dipengaruhi oleh waktu antesis  (Tabel  5).  Hal  ini  berarti  pisang Barangan dipanen pada waktu antesis berbeda dengan  akumulasi  satuan  panas  1  225 0 C  hari memiliki  kandungan  vitamin  C  yang  tidak berbeda. Menurut Fernando et al. (2014) bahwa kandungan  asam  askorbat  (vitamin  C)  dan kadar  gula  meningkat  seiring  berjalannya proses  pematangan  dan  mengalami  penurunan ketika  buah  terlalu  matang.  Pada  buah  yang sudah mengalami penuaan ( senescence ) terjadi penurunan kondisi dan aktivitas metabolisme. Kandungan  proksimat  pada  pisang
Barangan  antesis  1  hingga  antesis  5  memiliki kadar  air  63.03%,  kadar  abu  1.44%,  lemak 0.23%,  protein  1.07%,  serat  kasar  0.22%  dan karbohidrat 34.00% (Tabel 6).
Tabel 5. Kualitas kimia pisang Barangan pada lima waktu antesis
Waktu Antesis PTT ( ⁰ Brix) ATT (%) Vitamin C (mg 100 g -1 ) Antesis 1 30.13 0.72 b 66.88 Antesis 2 29.35 0.72 b 68.64 Antesis 3 30.01 0.70 b 63.36 Antesis 4 29.63 0.90 a 62.77 Antesis 5 30.03 0.77 b 67.47
Keterangan :   Angka-angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan  nilai  yang  tidak berbeda nyata berdasarkan uji lanjut BNJ pada taraf 5%.

## Tabel 6. Kandungan proksimat pisang Barangan dari lima waktu antesis
Waktu Antesis Kadar Air Abu Lemak Protein Serat Kasar Karbohidrat % Antesis 1 63.50 1.54 0.18 1.10 0.23 33.46 Antesis 2 61.60 1.39 0.12 1.10 0.23 35.57 Antesis 3 64.00 1.41 0.29 1.07 0.27 33.00 Antesis 4 63.35 1.41 0.20 1.18 0.21 33.60 Antesis 5 62.68 1.47 0.37 0.91 0.18 34.38 Rata-rata 63.03 1.44 0.23 1.07 0.22 34.00
Kandungan  proksimat  pisang  barangan lebih  tinggi  dibandingkan  pisang  Cavendish dengan  kadar  abu  0.8%,  lemak  0.2%,  protein 1.1%, karbohidrat 22.2% tetapi kadar air pisang Cavendish lebih tinggi yaitu 75% (Anyasi et al., 2013).  Auta  dan  Kumurya  (2015)  melaporkan kandungan serat kasar pada buah pisang dalam jumlah  besar  mampu  menurunkan  kolesterol dan  gula  darah.  Pisang  Barangan  memiliki karbohidrat  lebih  banyak dibandingkan  pisang meja  ( Musa spp.).  Pisang  meja  ini  memiliki kandungan karbohidrat sebesar 21.8%
(Ashokkumar et al ., 2018).

## KESIMPULAN
Akumulasi  satuan  panas  1234.50±2.76 0 C hari dapat digunakan sebagai kriteria panen pisang  Barangan  dengan  umur  panen  72-73 HSA  dan  umur  simpan  16-17  hari.  Waktu antesis  yang  berbeda  mempengaruhi  umur simpan,  jumlah  buah  per  sisir,  bobot  per  sisir dan bobot per buah, kualitas fisik (susut bobot, bagian  buah  dapat  dimakan,  kelunakan  kulit dan  daging  buah)  dan  kualitas  kimia  buah (padatan  terlarut  total,  asam  tertitrasi  total, vitamin C dan proksimat).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  penulis  ucapkan  kepada Lembaga  Pengelola  Dana  Pendidikan  (LPDP) sebagai  sponsor  yang  telah  membiayai percobaan ini pada tahun 2019.

## DAFTAR PUSATAKA
Abdurrohim,  M.S.,  W.D.  Widodo,  K.  Suketi. 2018. Heat unit establishment as harvest criteria  on  “Mas  Kirana”  banana  at various  times  of  anthesis.  J  Tropical Crop Science. 5(2):41-48.
Ahmad,  S.,  M.A.  Perviez,  Z.A.  Chatha,  A.K. Thompson.  2006.  Improvement  of banana  quality  in  relation  to  storage humidity,  temperature  and  fruit  length. Int. J. Agri. Bio. 8(3):1560-8530.
Anyasi,  T.A.,  A.I.O.  Jideani,  G.R.A.  Mchau. 2013. Functional properties and phostharvest utilization of commmercial and  noncommercial  banana  cultivar. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 12:509-522.
[AOAC]  Association  Official  Agriculture Chemist. 1995. Official Methods of Analysis of  Association  Official  Agriculture Chemist. Washington DC (US).
Ashokkumar, K, S. Elayabalan, V.G. Shobana, P.  Sivakumar,  M.  Pandiya.  2018. Nutritional value of cultivars of Banana ( Musa  spp. )  and  its  future  prospects. Journal of Pharmacognosy and
Phytochemistry. 7(3):2972-2977.
Auta, S.A. A.S.  Kumurya. 2015. Comparative proximate, mineral elements and antinutrients composition between Musa sapientum (banana) and Musa paradisiaca (plantain) pulp flour. Sky J.
Biochem Res. 4(4):25-30.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2019.  Produksi tanaman  buah-buahan  pisang.  https:// www.bps.go.id/site/resultTab.  [5  Agustus 2019].
Bugaud,  C.,  M.O.  Daribo,  C.  Dubois.  2007. Climatic  conditions  affect  the  texture and  colour  of  Cavendish  bananas (Grande Naine cultivar). Scientia Horticulturae. 113:238-243.
Dorey, E., P. Founier, M. Lechaudel, P. Tixier. 2016.  A  statistical  model  to  predict titratable  acidity  of  pineapple  during fruit  developing  period  responding  to climatic  variables.  Scientia  Horticulturae. 2(10):19-24.
Dzomeku,  B.M.,  J.  Sarkordie-Addo,  S.K. Darkey, R.K. Bam, J. Wuensche. 2016. Evaluating postharvest characteristics of Apantu  (Local  False  Horn)  plantain  for harvest  indices  determination.  Int.  J. Plant Physiol Biochem. 8(1):1-6.
Etienne, A., M. Genard, D. Bancel, S. Benoit, G. Lemire, C. Bugaud. 2014. Citrate and malate  accumulation  in  banana  fruit ( Musa sp.  AA)  is  highly  affected  by genotype  and  fruit  age,  but  not  by cultural practices. Sci Hort . 169:99-110.
Fernando, H.R.P., V. Srilaong, N. Pongprasert, P.  Boonyaritthongchai,  P.  Jitareerat. 2014. Changes in antioxidant properties and chemical composition during ripening in banana variety ‘Hom Thong’
(AAA group) and ‘Khai’ (AA group). J. Food Research. 21(2):749-754.
Gao, H., S.  Huang, T. Dong, Q. Yang, G. Yi. 2016.  Analysis  of  resistant  starch degradation  in  postharvest  ripening  of two  banana  cultivars:  Focus  on  starch structure  and  amylases.  Postharvest biology and technology. 199:1-8.
[Kementan]  Kementerian  Pertanian.  1995. Deskripsi  pisang  varietas  Barangan. http://varitas.net/dbvarietas/deskripsi/33 65.pdf. [25 Oktober 2018].
Kheng, T.Y., P. Dhing, N.A.A Rahman. 2011. Determination  of  optimum  harvest maturity  and  physico-chemical  quality of  Rastali  banana  ( Musa AAB  Rastali) during fruit ripening. J. Sci Food Agric . 92:171-17.
Mahopatra,  D.,  S.  Mishra,  N.  Sutar.  2010. Banana  and  it's  by-product  utilisation: An overview. J. Scientific and Industrial Reseach. 69:323-329.
Meena,  R.S.,  R.S.  Yadav,  V.S.  Meena.  2013. Heat  unit  efficiency  of  groundnut varieties  in  scattered  planting  with various fertility levels. The Bioscan. 8(4): 1189-1192.
Murtadha,  A.,  E.  Julianti,  I.  Suhaidi.  2012. Pengaruh  jenis  pemacu  pematangan terhadap  mutu  buah  pisang  barangan ( Musa  parasidiaca L).  J.  Rekayasa Pangan dan Pertanian . 1(1):47-56.
Rahayu. M.D., W.D. Widodo, K. Suketi. 2014. Penentuan  waktu  panen  pisang  Raja Bulu  berdasarkan  evaluasi  beberapa umur petik. J. Hort. Indonesia. 5(2):65- 72.
Soltani.  M.,  R.  Alimardani,  M.  Omid.  2011. Changes  in physico-mechanical properties of banana fruit during ripening treatment. J. of American Science. 7(5):14-19.
Subedi,  P.P.,  K.B.  Walsh.  2011.  Assessment  of sugar  and  starch  in  intact  banana  and mango  fruit  by  SWNIR  spectroscopy. Postharvest Biology and Technology. 62:
235-245.
Widodo,  W.D.,  K.  Suketi,  R.  Rahardjo.  2019. Evaluasi kematangan pascapanen pisang Barangan  untuk  menentukan  waktu panen  terbaik  berdasarkan  akumulasi satuan panas. Bul. Agrohorti. 7(20):162- 171.
Yachuan, Z., Z. Liu, J.H. Han. 2007. Modeling Modified  Atmosphere  Packaging  For
Fruits and Vegetables . New York (US): CRC Press.