## DAYA TERIMA KERIPIK KANGKUNG BELERANG DENGAN PENGGORENGAN MENGGUNAKAN MINYAK CURAH
Jane Melita Keliat 1 , Dewi Novina Sukapiring 2 , Winny Iftari 3
1 Email: jane310189@gmail.com,
2 Email: dewi.novina88@gmail.com
3 Email: iftari@kemenperin.go.id
1, 2 Program Studi Agribisnis, Universitas Nahdlatul Ulama Sumatera Utara, Jl. H. Abdul Manaf Lubis No.2 Gaperta Ujung, Medan, Sumatera Utara
3 Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan. Jl. Menteng VII, Medan, Sumatera Utara

## ABSTRAK
Peneletian  tentang  Daya  Terima  Keripik  Kangkung  Belerang  Dengan  Penggorengan Menggunakan Minyak Curah telah dilakukan pada Bulan April – Agustus 2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan analisis kimia pada keripik kangkung belerang dengan  menggunakan  minyak  curah  meliputi,  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  sulfur,  kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar protein dan bilangan peroksida dan untuk mengetahui masa simpan, uji hedonik meliputi aroma, rasa, tekstur dan warna. Kadar air, kadar abu, kadar sulfur,  kadar  lemak,  kadar  karbohidrat,  kadar  protein  dan  bilangan  peroksida  meliputi 0,15%;  87,64%;  54,25%;  6,75%;  5,01%;  14,31%  dan  7,18  meq/kg.  Bilangan  peroksida pada  kondisi  terpapar  matahari  meningkat  yakni  hari  ke-0  sebesar  7,18  meq/kg  dengan tekstur  keripik  kangkung  belerang  yang  renyah  dan  hari  ke-18  sebesar  59,15  meq/kg dengan  tekstur  keripik  kangkung  belerang  tidak  renyah  dan  tengik.  Uji  hedonik  yang dilakukan oleh 20 panelis tidak terlatih menunjukkan bahwa aroma, rasa dan warna disukai dengan tekstur yang renyah.
Kata kunci: analisis kimia, daya terima, kangkung belerang

## PENDAHULUAN
Kangkung belerang merupakan kangkung yang dapat tumbuh dengan dua aliran  air  meliputi  air  tawar  dan  air  yang mengandung  kadar  belerang.  Kangkung belerang  merupakan  hasil  pertanian  yang menjadi  unggulan  masyarakat  di  Desa Semangat  Gunung,  Kabupaten  Karo. Kangkung  belerang  memiliki  cita  rasa yang  unik  dibandingkan  jenis  kangkung lainnya.  Hal  ini  lah  yang  menjadikan kangkung  belerang  banyak  digemari masyarakat khususnya di Sumatera Utara.
Pengolahan hasil pertanian diperlukan  untuk  meningkatkan  nilai tambah dari komoditas kangkung
belerang.  Salah  satunya  adalah  olahan keripik.  Olahan  keripik  merupakan  salah satu  produk  pangan  yang  paling  banyak digemari  masyarakat.  Keripik  banyak digemari  karena  memiliki  rasa  yang renyah,  enak  dan  tahan  lama  dan  praktis (Sulistyowati 2010).
Kelompok ibu-ibu di Desa Semangat Gunung, Kabupaten Karo, Sumatera Utara mendirikan  usaha  “Keripik  Kangkung Belerang,  Sibayak”  sebagai  hasil  olahan pangan  kangkung  belerang.  Pada  masa penggorengan,  ibu-ibu  di  Desa  Semangat Gunung  memilih  menggunakan  minyak curah, karena suhu yang rendah di daerah tersebut  sehingga  minyak  curah  lebih mudah membeku daripada minyak goreng
kemasan. Hingga saat ini, belum dilakukan pengujian  terhadap  analisis  kimia  pada produk  keripik  kangkung  belerang  serta daya  simpan  keripik  kangkung  belerang dengan menggunakan minyak curah.
Analisis  kimia  pada  produk  pangan diperlukan  untuk  mengetahui  kandungan bahan  yang  terdapat  dalam  keripik.  Sifat- sifat  sensoris  penting  yang  menentukan penilaian  seseorang terhadap produk yang digoreng  adalah  warna,  rasa,  aroma,  dan tekstur.  Untuk  itu,  perlu  dilakukan penelitian  tentang  Daya  Terima  Keripik
Kangkung Belerang Dengan Penggorengan Menggunakan Minyak Curah.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Biokimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara. Prosedur Penelitian Pembuatan Keripik Kangkung Belerang Prosedur pembuatan keripik kangkung belerang seperti bagan di bawah ini:
Kadar Abu Total ( Dry Ashing )
Pengukuran kadar abu total dilakukan  dengan  metode drying  ash . Sampel  sebanyak  3g  ditimbang  pada cawan  yang  sudah  diketahui  bobotnya. Lalu diarangkan di atas nyala pembakaran dan diabukan dalam tanur pada suhu 550º C hingga pengabuan sempurna. Setelah itu didinginkan dalam eksikator dan ditimbang  hingga  diperoleh  bobot  tetap. Perhitungan  kadar  abu  dilakukan  dengan membandingkan  berat  abu  dan  berat sampel dikali 100%.
Kadar Air Total ( Termogravimetri )
Pengukuran kadar air total dilakukan dengan  metode  termogravimetri  (metode oven).  Sampel  sebanyak  2  g  ditimbang pada  cawan yang  sudah  diketahui bobotnya lalu dikeringkan pada oven suhu 105º  C  selama  3  jam.  Setelah  itu didinginkan dalam eksikator dan ditimbang  hingga  diperoleh  bobot  tetap.
Perhitungan  kadar  air  diperoleh  dengan membandingkan  bobot  sampel  sebelum dikeringkan dan bobot yang hilang setelah dikeringkan dikali 100%.

## Kadar Lemak Total
Pengukuran  kadar  lemak  total dilakukan  dengan  metode  Soxhletasi. Sampel  ditimbang  sebanyak  2  g,  lalu dimasukkan  ke  dalam  kertas  saring  yang dialasi  kapas.  Kertas  saring  yang  berisi sampel  disumbat  dengan  kapas,  lalu dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  tidak lebih dari 80º C, ± 1 jam dan dimasukkan ke  dalam  alat  Sokhlet  yang  telah dihubungkan  dengan  labu  lemak  berisi batu didih yang telah dikeringkan dan telah diketahui  bobotnya.  Setelah  itu,  diekstrak dengan pelarut petroleum eter selama lebih kurang 6  jam.  Petroleum  eter disulingkan dan ekstrak lemak dikeringkan dalam oven pada  suhu  105ºC  lalu  didinginkan  dan ditimbang hingga bobot tetap. Perhitungan kadar lemak dilakukan dengan membandingkan  berat  lemak  dan  berat sampel dikali 100%.
Kadar Protein Total ( Kjeldahl )
Pengukuran kadar abu total dilakukan  dengan  metode Kjehdahl . Sampel  yang  telah  dihaluskan  ditimbang 200-500  mg  lalu  dimasukkan  ke  dalam labu Kjeldahl . Ditambahkan   10 mL asam sulfat  pekat  padat  dan  5  g  katalis (campuran  K2SO4  dan  CuSO4.5H2O  8  : 1)  lalu  dilakukan  destruksi  (dalam  lemari asam) hingga cairan berwarna hijau jernih. Setelah dingin larutan tersebut diencerkan dengan  aquadest  hingga  100  mL  dalam labu ukur. Larutan tersebut dipipet 10 mL dan  dimasukkan  ke  dalam  alat  distilasi Kjeldahl lalu ditambah 10 mL NaOH 30% yang  telah  dibakukan  oleh  larutan  asam oksalat.  Distilasi  dijalankan  selama  kira- kira  20  menit  dan  distilatnya  ditampung dalam  erlenmeyer  yang  berisi  25  mL larutan  HCl  0,1N  yang  telah  dibakukan oleh  boraks  (ujung  kondensor  harus tercelup  ke  dalam  larutan  HCl).  Lalu kelebihan  HCl  dititrasi  dengan  larutan NaOH  0,1  N  dengan  indikator  campuran bromkresol  hijau  dan  metil  merah. Perhitungan  kadar  protein  total  dilakukan dengan perhitungan:

## Kadar Karbohidrat Total
Pengukuran  kadar  karbohidrat  total dalam sampel dihitung berdasarkan perhitungan
(dalam  %),  dengan  menggunakan  rumus sebagai berikut:
%  Karbohidrat  =  100%  -  %  (protein  + lemak + abu + air)

## Kadar Sulfur
0,5 g sampel dimasukkan dalam 250 mL  erlenmeyer,  10  mL  larutan  HCL  4  N ditambahkan dan diaduk lalu ditambahkan 100  mL  air  dan  panaskan  sampai mendidih.  BaCl2  (10  mL  BaCl2  0,5  N dalam  50  mL  air)  ditambahkan  sambil diaduk. Biarkan endapan dan tambahkan 1
tetes BaCl2. Jika terbentuk endapan putih, penambahan larutan dihentikan. Masukkan endapan di waterbath selama 1 jam.  Saring  dengan  kertas  saring  yang bersih.  Cuci  lalu  keluarkan  dalam  cawan poselin dan keringkan dalam oven. Hapus bahan yang diperoleh pada suhu 700-1100 0C  selama  sekitar  3  jam.  Didinginkan dalam  desikator  dan  pindahkan  ke  suhu kamar. Timbang dan  tentukan kandungan sulfur dalam sampel.

## Bilangan Peroksida
Bilangan peroksida ditentukan dengan  prosedur  sebagai  berikut:  Minyak sebanyak  10  g  dimasukkan  ke  dalam Erlenmeyer  tertutup  dan  ditambahkan  30 ml pelarut campuran asam asetat glacial : kloroform  (3:2 v/v).  Setelah  minyak  larut sempurna  ditambahkan  0,5  ml  larutan  KI jenuh  dan  dibiarkan  1  menit  sambil dikocok,  kemudian  ditambahkan  30  ml aquades.  Iodium  yang  dibebaskan  oleh peroksida  dititrasi  dengan  larutan  standar natrium  tiosulfat  (Na2S2O3)  0.1015  N dengan  indikator  amilum  sampai  warna biru hilang. Bilangan peroksida dinyatakan dengan rumus perhitungan sebagai berikut:
S = titrasi sampel; B = titrasi blanko, N = Normalitas Na2S2O3

## Uji Hedonik
Uji  hedonik  dilakukan  oleh  20 panelis tidak terlatih berdasarkan penilaian aroma,  warna,  rasa  (sangat  suka,  suka, kurang suka, tidak suka, sangat tidak suka) dan  penilaian  tekstur  (sangat  renyah, renyah,  kurang  renyah,  tidak  renyah, sangat tidak renyah).

## HASIL
Hasil  analisis  kimia  kangkung belerang  segar  dan  keripik  kangkung
belerang  dengan  menggunakan  minyak goreng curah dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Analisis kimia kangkung belerang segar dan sesudah keripik kangkung belerang dengan penggorengan menggunakan minyak goreng curah Komponen Sebelum Penggorengan Sesudah Penggorengan Air 37,22% 0,15% Abu 38,58% 87,64% Sulfur 62,84% 54,25% Lemak 5,64% 6,75% Protein 12,47% 14,31% Karbohidrat 1,43% 5,01% Peroksida - 11,18meq/kg Pendugaan  umur  simpan  keripik kangkung  belerang  yang  terpapar  cahaya matahari dengan perubahan jumlah bilangan
peroksida dan penilaian
organoleptik yang terpapar cahaya matahari  pada  saat  penyimpanan  dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel  2  Perubahan  bilangan  peroksida  dan  penilaian  organoleptik  pada  kondisi  terpapar cahaya matahari Hari Bilangan Peroksida (meq/kg) Penilaian Organoleptik 0 7,18 Renyah 3 31,18 Renyah 6 51,66 Renyah 9 51,69 Renyah 12 55,57 Renyah 15 57,54 Tidak renyah, tengik 18 59,15 Tidak renyah, tengik Hasil  uji  hedonik  terhadap  aroma, rasa,  warna  dan  tekstur  keripik  kangkung belerang
dengan penggorengan menggunakan minyak curah yang dilakukan  oleh  20  panelis  tidak  terlatih dapat dilihat pada Tabel 3 dan Tabel 4.
Tabel 3  Uji hedonik berdasarkan aroma, rasa dan warna keripik kangkung belerang dengan penggorengan menggunakan minyak curah Penilaian Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka Sangat Tidak Suka Aroma 5% 85% 10% 0% 0% Rasa 5% 85% 10% 0% 0% Warna 0% 80% 15% 5% 0% Tabel 4  Uji hedonik berdasarkan tekstur keripik kangkung belerang dengan penggorengan menggunakan minyak curah Penilaian Sangat Renyah Renyah Kurang Renyah Tidak Renyah Sangat Tidak Renyah Tekstur 0% 80% 15% 5% 0%

## PEMBAHASAN
Dari  hasil  pengamatan  pada  tabel 1dapat  diketahui  bahwa  kadar  air  pada kangkung  segar  (sebelum  penggorengan) sebesar  37,22%  lebih  besar  dibandingkan dengan setelah digoreng. Hal ini dikarenakan  kadar  air  akan  menghilang pada proses penggorengan yang memakai minyak  goreng  dengan  suhu  diatas  100  0 C.  Semakin  tinggi  suhu  yang  digunakan maka  semakin  besar  air  yang  menguap, sehingga  air  yang  terkandung  dalam keripik buah akan berkurang (Tumbel dan Manurung 2017).
Kadar abu setelah digoreng mengalami peningkatan daripada sebelum dilakukan  penggorengan  yakni  sebesar 87,64%,  hal  ini  dikarenakan  pada  proses penggorengan  kadar  air  dalam  bahan mengalami  penurunan  sedangkan  massa bahan  tetap  sehingga  persentase  bahan yang  tidak  berpengaruh  terhadap  suhu akan mengalami pengingkatan, dikarenakan  faktor  pembaginya.  Menurut Asmawit  dan  Hidayati  (2014),  kadar  abu yang  sangat  tinggi  mengindikasikan bahwa telah terjadi kontaminan bahan oleh alat karena adanya gesekan selama proses. Menurut Winarno (2004), kadar abu dalam makanan  berasal  dari  zat  anorganik  sisa pembakaran  yang  terdiri  dari  bahan mineral  seperti  fosfor,  kalsium,  belerang, sodium dan bahan lainnya.
Hal yang menarik dalam data diatas ditemukan  bahwa  kandungan  sulfur sebelum dan sesudah mengalami penurunan sebesar 8,59%, hal ini dikarenakan  sulfur  di  dalam  bahan  yang tidak  terikat  dengan  senyawa  lain  akan mengalami terikat dengan oksigen mengalami oksidasi dan menguap, sehingga  kandungan  senyawa  sulfurnya menjadi berkurang. Belerang yang dihasilkan  dari  aktivitas  vulkanik  berupa belerang  dioksida  atau  sebagai  hidrogen sulfida,  yang  dapat  teroksidasi  menjadi belerang dioksida dan sulfat di atmosfeer. Sulfida-logam sukar larut dalam air tetapi setelah  teroksidasi  menjadi  logam-sulfat
relatif lebih larut dalam air. Di tanah dan di air, sulfat diubah menjadi belerang organik oleh  tanaman  dan  bacteria.  Bakteria berperanan  dalam  transisi  antara  sulfat, belerang,  belerang  organik  dan  hydrogen sulfida.  Belerang  (II)  lepas  ke  atmosfeer sebagai  H2S  atau  senyawa  organo belerang  yang  volatile,  atau  mengendap sebagai sulfida logam (Sopiah 2005).
Kadar  lemak  meningkat  dalam keripik  kangkung.  Dengan  berkurangnya air pada bahan, maka minyak akan mudah terserap ke dalam bahan pangan sehingga menyebabkan  kadar  lemak  meningkat. Suhu  penggorengan  yang  tinggi  pada keripik  dapat  menyebabkan  permukaan bahan terdehidrasi sehingga menyebabkan penetrasi minyak ke dalam bahan menjadi lebih  banyak  (Tumbel  dan  Manurung 2017).
Dari  hasil  pengamatan  diketahui bahwa kadar protein didalam bahan terjadi peningkatan  setelah  penggorengan  yakni sebesar 1,84%, dikarenakan dalam penggorengan dilakukan penambahan bahan pendukung lain seperti tepung, telur, kemiri  yang banyak mengandung protein. Hal  ini  juga  berdampak  pada  kandungan karbohidrat yang  meningkat  setelah dilakukan  penggorengan  yakni  sebesar 3,58%  dikarenakan  adanya  penambahan bahan pendukung lainnya yang mengandung kadar karbohidrat.
Kandungan protein kemiri sebesar 19 gram dan kandungan karbohidrat sebesar 8 gram dalam  100  gram  bahan  (Ketaren  2008), sedangkan menurut Direktorat Gizi
Departemen Kesehatan R.I (1996), tepung terigu  memiliki  kandungan  protein  dan karbohidrat  masing-masing  sebesar  8,9 gram  dan  77,3  gram  bahan  dalam  100 gram  bahan.  Kandungan  protein  dan karbohidrat  dalam  adonan  pembuatan keripik kangkung belerang akan menyerap ke  dalam  kangkung  selama  proses penggorengan  sehingga  menyebabkan kandungan protein dan karbohidrat meningkat.
Dari  hasil  pengamatan  tabel  2, bahwa  umur  simpan  mempengaruhi
peningkatan  bilangan  peroksida.  Hal  ini dikarenakan  terjadinya  oksidasi  terhadap ikatan  rangkap  yang  terdapat  dalam minyak  atau  lemak  pada  bahan  sehingga menjadi  lemak  jenuh.  Peningkatan  angka peroksida  diakibatkan  proses  oksidasi pada  proses  pemasakan  atau  pemanasan minyak goreng. Oktaviani (2009) menjelaskan  bahwa    bilangan    peroksida meningkat  disebabkan  karena  pemanasan terhadap  minyak  curah.  Pada  hari  ke-15, keripik  kangkung  belerang,  bertekstur tidak rapuh dan tengik. Daya simpan akan mempengaruhi  jumlah  kadar  air  dalam keripik, sehingga menyebabkan kelembapan  keripik  meningkat.  Hal  ini dapat mempercepat proses oksidasi dalam bahan  pangan  sehingga  bilangan  oksidasi dapat meningkat. Hal ini juga diakibatkan penyimpanan  keripik  kangkung  belerang yang kurang tepat sehingga menyebabkan proses hidrolisis semakin cepat. Tarigan et al .  (2007)  menyatakan  bau  tengik  pada minyak disebabkan oleh asam lemak bebas yang  dihasilkan  selama  proses  hidrolisis. Proses  hidrolisis  dapat  dipercepat  dengan kondisi kelembaban yangtinggi, suhu yang tinggi,  serta  kandungan  air  yang  tinggi. Peroksida  dapat  mempercepat  proses timbulnya bau tengik dan flavor yang tidak dikehendaki dalam bahan pangan (Aminah 2010).
Dari hasil pengamatan tabel 3. diatas dapat  disimpulkan    bahwa  dari  20  orang panelis,  menilai  produk  kripik  kangkung belerang  dengan  menggunakan  minyak curah  sebesar  85%  menyukai  aroma,  dan rasa  dari  produk  tersebut,  sedangkan terhadap  warna  produk  itu  sendiri mendapat  80%  penilaian  dari  panelis. Aroma  merupakan  salah  satu  variabel kunci,  karena  pada  umumnya  citarasa konsumen  terhadap  produk  makanan sangat  ditentukan  oleh  aroma.  Aroma makanan  banyak  menentukan  kelezatan makanan  serta  citarasa  bahan  pangan  itu sendiri  (Wellyalina  et  al.  2013).  Menurut Kartika  (1988),  dalam  industri  pangan pengujian terhadap aroma dianggap sangat penting  karena  dengan  cepat  dapat
menghasilkan  penilaian  terhadap  produk tentang  diterima  atau  ditolaknya  produk tersebut.    Menurut  Lestari  et  al.  (2015), bahwa aroma pada keripik kangkung rasa paru  banyak  dipengaruhi  oleh  bumbu- bumbu  yang  dipergunakan  yaitu  bawang putih,  ketumbar  dan  kemiri.  Penilaian terhadap  tekstur  dari  keripik  kangkung belerang, oleh 20 orang panelis memberikan penilaian berupa tekstur yang renyah.  Bahan  pangan  yang  di  goreng mempunyai  rasa  yang  lebih  gurih  karena adanya serapan minyak ke bahan. Kualitas minyak  sangat  berpengaruh  terhadap  rasa gorengan,  komponen  dalam  minyak  akan masuk ke bahan (Aminah 2010). Menurut Choe dan Min (2007) pada suhu dan waktu yang optimum, penggorengan akan menghasilkan  warna  coklat  keemasan, krispi dan absorpsi minyak optimum.

## KESIMPULAN
Hasil  analisis  kimia  menunjukkan bahwa  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  sulfur, kadar  lemak,  kadar  karbohidrat,  kadar protein  dan  bilangan  peroksida  meliputi 0,15%;  87,64%;  54,25%;  6,75%;  5,01%;
14,31% dan 7,18 meq/kg.
Peningkatan bilangan peroksida terjadi  selama  masa  penyimpanan  pada produk keripik kangkung belerang sehingga  disarankan  untuk  menyimpan keripik  kangkung  belerang  pada  tempat yang  tidak  terpapar  matahari  sehingga dapat  menambah  daya  simpan  keripik kangkung  belerang.  Dari  penilaian  uji hedonik dapat disimpulkan bahwa produk kripik kangkung belerang dengan menggunakan  minyak  curah  ini  dapat dipasarkan dan disukai oleh konsumen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimaksih  kepada  DRPM KEMENRISTEKDIKTI yang telah memberikan  Hibah  Penelitian  Dosen Pemula tahun 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah  S.  2010.  Bilangan  peroksida minyak  goreng  curah  dan  sifat organoleptik tempe pada pengulangan  penggorengan. Jurnal Pangan dan Gizi . 1(1). Asmawit,  Hidayati.  2014.  Pengaruh  suhu penggorengan  dan  ketebalan  irisan buah  terhadap  karakteristik  keripik menggunakan penggorengan vakum. Jurnal  Litbang  Industri  Padang. 4(2): 115-121.
Choe  E,  Min  BD.  2007.  Chemistry  of Deep-Fat  Frying  Oils. Journal  Of Food Science . 72 (5).
Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan Republik  Indonesia.  1996. Daftar
Komposisi Zat Gizi. Pangan
Indonesia . Jakarta (ID): Departemen Kesehatan RI
Kartika B., Hastuti P, Supartono W. 1988.
Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan Pangan . Yogyakarta (ID):
Universitas Gajah Mada.
Ketaren  S.  2008. Minyak  dan  Lemak Pangan.  Cetakan  Pertama .  Jakarta (ID): Universitas Indonesia Press. Lestari  S,  Astuti  Y,  Muttakin  S.  2015. Kerpik  kangkung  rasa  paru  sebagai produk  olahan  guna  meningkatkan nilai  tambah. Prosiding  Seminar Nasional  Masyarakat  Biodiversitas Indonesia . 1 (7).
Oktaviani.  2009.  Hubungan  lamanya pemanasan dengan kerusakan minyak  goreng  curah  ditinjau  dari bilangan oksidasi. Jurnal Biomedika . 1(1): 31-35.
Sopiah  N.  2005.  transformasi  kimia senyawa  belerang,  dampak  dan penanganannya. jurnal teknik lingkungan. P3TL-BPPT . 6 (1): 339-
343.
Tarigan,  Nurhayati,  Oppusunggu.  2007. Pengaruh penyuluhan kepada pedagang  gorengan  dengan  angka peroksida  dan  asam  pada  minyak goreng. Jurnal  Ilmiah  PANNMED , 2(1): 20-28.
Tumbel  N,  Manurung  S.  2017.  Dampak temperatur dan waktu penggorengan terhadap  kualitas  keripik  nenas menggunakan penggorengan vacum. Jurnal Penelitian teknologi Industri . 9(1): 9-22.
Wellyalina,  Azima  F,  Aisman.  2013.
Pengaruh perbandingan tetelan merah  tuna  dan  tepung  maizena terhadap mutu nugget. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan . 2 (1): 9-
16.
Winarno  FG.  2004. Kimia  Pangan  dan Gizi .  Jakarta  (ID):  PT.  Gramedia Pustaka Utama.