* Penulis untuk korespondensi. e-mail: kettysuketi.ipb@gmail.com ISSN 2085-2916 e-ISSN 2337-3652 Tersedia daring http://jai.ipb.ac.id J. Agron. Indonesia, Desember 2020, 48(3):300-306 DOI: https://dx.doi.org/10.24831/jai.v48i3.32167

## Pemanfaatan Khamir Antagonis untuk Memperpanjang Umur Simpan dan Mengendalikan Penyakit Antraknosa Buah Pepaya
Utilization of Yeasts Antagonists to Extend Shelf Life and Control Anthracnose Disease of Papaya Fruit
Mutiara Dwi Lestari 1 , Ketty Suketi 2* , Winarso Drajad Widodo 2 , dan Suryo Wiyono 3
1 Program Studi Agronomi dan Hortikultura, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor 2 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB University), Jl. Meranti, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia
3 Departemen Proteksi Tanaman, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor (IPB University), Jl. Meranti, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia
Diterima 14 Agustus 2020/Disetujui 2 November 2020

## ABSTRACT
Papaya is one of the climacteric fruits that has a short shelf life and potential for postharvest anthracnose disease disorders  caused  by  the  pathogen  Colletotrichum  gloeosporioides.  The  purpose  of  this  study  was  to  investigate  the effectiveness of several antagonistic yeast species to extend shelf life and controlling anthracnose disease in postharvest of Callina papaya. This research was conducted at the Papaya field in Kanaga Village, Lebak Regency, Banten from November 2018 to July 2019, and Postharvest Laboratory AGH, IPB University from March to July 2019. The experiment was arranged in a randomized complete block design with the treatment of five types of yeasts, i.e., Cryptococcus albidus Yp, Aureobasidium pullulans Dmg 30 DEP, Rhodotorula minuta Dmg 16 BEP, Candida tropicalis Lm 13 BE, and Pseudozyma hubeiensis Dmg 18 BEP, a fungicide treatment with active ingredient azoxystrobin as a standard, and without treatment as a control. The results showed that the use of Candida tropicalis, Aureobasidium pullulans, and Cryptococcus albidus extended the shelf life of Callina papaya fruit to 12.6, 12.4, dan 12.2 days, respectively, longer than the control that was only 7 days, and effectively prevented anthracnose disease with suppression rates of 58.33%, 54.17%, and 50.00%, respectively, during storage. The use of yeast antagonists did not affect the physical and chemical quality of Callina papaya.
Keywords: climacteric fruit, Colletotrichum gloeosporioides, postharvest

## ABSTRAK
Pepaya adalah buah klimakterik yang memiliki umur simpan pendek dan potensi gangguan penyakit antraknosa pada saat tahap pascapanen yang disebabkan oleh patogen Colletotrichum gloeosporioides. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji keefektifan beberapa spesies khamir antagonis untuk memperpanjang umur simpan dan mengendalikan penyakit antraknosa pada pascapanen buah pepaya Callina. Penelitian ini dilaksanakan di kebun pepaya Desa Kanaga, Kabupaten Lebak, Banten pada November 2018 sampai Juli 2019 dan Laboratorium Pascapanen AGH, IPB pada bulan Maret sampai dengan Juli 2019. Penelitian ini menggunakan rancangan kelompok lengkap teracak dengan perlakuan lima jenis khamir yaitu Cryptococcus albidus Yp, Aureobasidium pullulans Dmg 30 DEP, Rhodotorula minuta Dmg 16 BEP, Candida tropicalis Lm 13 BE, dan Pseudozyma hubeiensis Dmg 18 BEP, dan sebagai pembanding perlakuan fungisida berbahan aktif azoksistrobin serta tanpa perlakuan sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan khamir Candida tropicalis, Aureobasidium pullulans, dan Cryptococcus albidus dapat memperpanjang umur simpan buah pepaya Callina masing-masing 12.6, 12.4, dan 12.2 hari, lebih lama dibandingkan kontrol yang hanya 7 hari, dan efektif mengendalikan penyakit antraknosa dengan tingkat penekanan secara berturut-turut 58.33%, 54.17%, dan 50.00%, selama penyimpanan. Penggunaan khamir antagonis tidak mempengaruhi mutu fisik dan kimia buah pepaya Callina.
Kata kunci: buah klimakterik, Colletotrichum gloeosporioides, pascapanen

## PENDAHULUAN
Produksi  pepaya  ( Carica  papaya L.)  di  Indonesia mengalami fluktuasi dari tahun 2011 sampai dengan 2018. Pepaya  termasuk  dalam  8  besar  produksi  buah  nasional (Badan  Pusat  Statistik,  2018).  Permasalahan  utama  buah pepaya yaitu memiliki umur simpan pendek dan serangan penyakit antraknosa yang disebabkan oleh Colletotrichum gloeosporioides (Wiyono  dan  Manuwoto,  2008). Pengembangan  pepaya  tanpa  disertai  dengan  penanganan pascapanen  yang  baik  akan  menyebabkan  kehilangan hasil saat pascapanen yang tinggi. Kehilangan pascapanen terbesar  disebabkan  oleh  penyakit  antraknosa  (62%)  dan karena buah lewat matang (42%) (Suyanti, 2011).
Penelitian  pascapanen  pepaya  sebelumnya  untuk memperpanjang  masa  simpan  buah,  belum  menunjukkan hasil  yang  memuaskan.  Penggunaan  kitosan  0.25%  tidak mampu menghambat pertumbuhan C. gloeosporoides pada pepaya  Callina  (Hamdayanty et  al .,  2012).  Penggunaan oksidan etilen (10% KMnO 4 ) 0 g (kontrol), 15 g, 30 g, dan 45 g tidak dapat memperpanjang umur simpan buah pepaya Callina. Hal ini diduga karena umur buah yang digunakan berbeda.  Saat  pelaksanaan tagging buah,  buah  ditandai berdasarkan  perkiraan  warna  sehingga  memungkinkan adanya  umur  buah  yang  berbeda  meskipun  warna  buah sama (Pratiwi et al. 2013). Pelapisan lilin lebah pada buah menyebabkan  buah  rusak  setelah  disimpan  selama  11 hari dan warna kulit baru mencapai skala 5 (Mukdisari et al .,  2016).  Perlakuan  hipoklorit  pada  buah  pepaya  hanya bertahan  sampai  skala  4  dan  memiliki  penampilan  buah yang kurang menarik dengan masa simpan 8.67 HSP (Suketi et al., 2017). Pencegahan  penyakit  antraknosa  pada  buah pascapanen  umumnya  dilakukan  menggunakan  fungisida. Hasil  percobaan  Yunita et  al .  (2018)  menunjukkan bahwa  pencucian  buah  dengan  bahan  pencuci  yang ditambah  fungisida  berbahan  aktif azoksistrobin dan difenokonazol  atau  khamir  antagonis Cr.  albidus efektif untuk  meningkatkan  kualitas  visual  mangga,  mencegah dan  menekan  serangan  penyakit  antraknosa,  dan  mampu meningkatkan  umur  simpan  mangga  Arumanis  dan Gedong.  Penggunaan  fungisida  sintetik  secara  berlebihan dapat meninggalkan residu pada produk pascapanen. Salah satu  alternatif  pengendalian  yang  dapat  digunakan  untuk mengatasi  masalah  tersebut  adalah  pengendalian  hayati menggunakan khamir antagonis. Hasil percobaan Zheng et al. (2013) menunjukkan bahwa mikroorganisme antagonis mampu menghambat aktivitas cendawan antraknosa hingga 98.75% sehingga sangat efektif digunakan untuk menjaga kualitas mangga selama periode penyimpanan pascapanen, distribusi, dan pemasaran.
Khamir  telah  digunakan  sebagai  agens  hayati untuk  mengendalikan  penyakit  buah  pascapanen  dan meningkatkan umur simpan dalam beberapa tahun terakhir. Perlakuan khamir Aureobasidium pullulans dan Rhodotorula mucilaginosa yang  diisolasi  dari  buah  pir  dapat  menekan infeksi Penicillium  expansum dan  mengurangi  insidensi penyakit  hingga  33%  (Robiglio et  al .,  2011).  Khamir Cryptococcus  albidus var aerius IPB1, Cryptococcus
albidus var aerius IPB2, dan Candida edax masing-masing dapat  mengendalikan Colletotrichum  acutatum pada cabai  sebesar  57.5,  52.5,  dan  62.5%  (Wilia et  al., 2012). Cryptococcus  albidus var .  aerius WSW1  adalah  isolat khamir  antagonis  paling  efektif  terhadap Botryodiplodia theobromae pada buah mangga dengan tingkat penekanan 70.83% (Sugiprihatini et al ., 2011). Penggunaan khamir A. pullulans dan Ca. tropicalis efektif dalam mengendalikan penyakit antraknosa dan meningkatkan umur simpan buah mangga mencapai 90% dan 106% pada suhu ruang   25 o C (Jumawati et al ., 2018). Agens  biokontrol  memiliki  4  mekanisme  utama dalam  mengendalikan  penyakit  yaitu  kompetisi  nutrisi dan  ruang,  hiperparasitisme,  antibiosis,  dan  induksi resistensi  (Sharma et  al., 2009).  Pengendalian  hayati menggunakan  khamir  antagonis  merupakan  salah  satu pilihan  pengendalian  penyakit  antraknosa  buah  pepaya Callina  yang  menjanjikan  karena  mudah  didapat,  dapat tumbuh cepat dengan menghasilkan sel dalam jumlah besar, tidak  menghasilkan  spora  alergik  atau  mikotoksin,  tidak menimbulkan  residu  berbahaya  pada  buah  pepaya  jika dikosumsi, dan aman terhadap lingkungan. Oleh karena itu, pemanfaatan khamir antagonis sebagai pengendalian hayati penyakit antraknosa buah pepaya Callina berpotensi untuk pengendalian. Penelitian ini bertujuan mengkaji keefektifan beberapa  spesies  khamir  antagonis  untuk  memperpanjang umur simpan dan mengendalikan penyakit antraknosa buah pepaya Callina.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilakukan di kebun pepaya Desa Kanaga, Kabupaten  Lebak,  Banten  pada  November  2018  hingga Juli 2019. Analisis kualitas fisik dan kimia buah dilakukan di  Laboratorium  Pascapanen,  Departemen  Agronomi  dan Hortikultura,  Fakultas  Pertanian,  IPB.  Penyiapan  buah diawali dengan penandaan bunga hermafrodit dari populasi 200  tanaman  yang  berumur  4  bulan.  Isolat  khamir Cr. albidus Yp, A. pullulans Dmg 30 DEP , R. minuta Dmg 16 BEP , Ca. tropicalis Lm 13 BE , dan P. hubeiensis Dmg 18 BEP diperoleh dari stok kultur koleksi Laboratorium Klinik Tanaman, Departemen Proteksi Tanaman, IPB. Satu isolat khamir  koleksi,  yaitu Cr.  albidus berasal  dari  tanaman bawang  merah.  Empat  isolat  khamir,  yaitu A.  pullulans, R.  minuta,  Ca.  tropicalis, dan P.  hubeiensis dari  tanaman cabai. Percobaan  ini  dilakukan  menggunakan  rancangan kelompok  lengkap  teracak  (RKLT)  dengan  faktor  tunggal yaitu jenis khamir. Jenis khamir yang digunakan pada setiap percobaan yaitu Cryptococcus albidus Yp, Aureobasidium pullulans Dmg 30 DEP , Rhodotorula minuta Dmg 16 BEP , Candida tropicalis Lm 13 BE , dan Pseudozyma hubeiensis Dmg 18 BEP, dan sebagai pembanding perlakuan fungisida berbahan aktif azoksistrobin serta tanpa perlakuan sebagai kontrol.  Setiap  perlakuan  terdiri  atas  5  ulangan  sehingga menghasilkan 35 satuan percobaan. Setiap satuan percobaan terdiri  atas  5  buah  sampel  sehingga  buah  pepaya  yang digunakan berjumlah 175 buah.
Buah pepaya yang akan diuji, dipanen setelah mencapai akumulasi satuan panas 2,200.0 o C hari dengan suhu dasar 10 o C pada Maret 2019 dan sortasi berdasarkan keseragaman bentuk,  ukuran  (bobot  1.1-1.5  kg),  dan  total  kerusakan maksimum  15%  dari  luas  permukaan  kulit  dan  tidak mempengaruhi daging buah. Larutan bahan pencelup khamir merupakan campuran dari isolat khamir yang ditumbuhkan dalam 10 mL media cair PDB dengan konsentrasi 10 7 sel mL -1 dihitung  menggunakan  hemasitometer Neubauer- improved dan  ditambah  Tween  20  (0.1%)  (Fitriati et  al ., 2013).  Suspensi  ini kemudian  dilarutkan  dalam  10  L  air. Buah  pepaya  dicelupkan  dalam  larutan  khamir  selama  5 menit  kemudian  diangkat  dan  dikeringanginkan  selama  5 menit (Sutopo et al. , 2016; Yunita et al ., 2018). Selama  13  hari  periode  penyimpanan  dari  skala  1 sampai  skala  7  dilakukan  perhitungan  umur  simpan  dan perkembangan penyakit antraknosa (Insidensi dan keparahan penyakit  antraknosa).  Saat  mencapai  skala  7,  ditetapkan sebagai umur simpan buah dan dilakukan analisis kualitas fisik dan kimia buah mengacu Taris et al. (2015) dan Farida (2017).  Insidensi  penyakit  ditentukan  dengan  menghitung persentase  buah  uji  yang  sakit  terhadap  jumlah  buah  uji total. Buah uji yang sakit pada buah pepaya dicirikan dengan gejala awal antraknosa berupa bercak konsentrik berwarna abu-abu  atau  kehitaman  dengan  titik-titik  oranye  pada permukaannya. Keparahan penyakit dilakukan dengan cara skoring (Hamdayanty et al. , 2012). Pengukuran kekerasan buah  dilakukan  pada  bagian  pangkal,  tengah,  dan  ujung buah menggunakan alat penetrometer. Padatan terlarut total (PTT) diukur dengan hand refractometer . Data  hasil  pengamatan  dianalisis  menggunakan analisis  ragam  pada  taraf  nyata  5%  dan  perlakuan  yang berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ)  dengan  menggunakan Software SAS  ( Statistical Analysis System ) versi 9.4.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Umur Simpan dan Kualitas Fisik
Perlakuan  khamir  antagonis  dapat  meningkatkan umur simpan dan tidak mempengaruhi kualitas fisik buah
pepaya  (Tabel  1).  Umur  simpan  buah  dengan  perlakuan khamir tertinggi secara berurutan Ca. tropicalis (12.6 hari) dengan peningkatan sebesar 80%, A. pullulans (12.4 hari) dengan peningkatan sebesar 77.1%, dan Cr. albidus (12.2 hari)  dengan  peningkatan  sebesar  74.3%  dibandingkan dengan buah pepaya tanpa perlakuan. Sebagai pembanding perlakuan khamir antagonis yaitu perlakuan fungisida (12.6 hari) dengan peningkatan sebesar 80% (Tabel 1). Tidak ada perbedaan umur simpan dari buah dengan perlakuan khamir ( Ca. tropicalis, A. pullulans, dan Cr. albidus ) dan perlakuan fungisida bahan aktif azoksistrobin (Tabel 1) . Hal ini diduga karena  mekanisme  yang  dimiliki  khamir Ca.  tropicalis dan A.  pullulans yang  mampu  menghasilkan  enzim ACC deaminase  dan  fungisida  bahan  aktif azoksistrobin yang dapat  menghambat  respirasi  cendawan  pada  mitokondria, sehingga mampu menekan serangan penyakit antraknosa dan meningkatkan umur simpan buah pepaya. Hasil penelitian ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian  Yunita et  al .  (2018) melaporkan bahwa perlakuan bahan pencuci yang ditambah dengan  fungisida  bahan  aktif azoksistrobin atau  khamir antagonis Cr.  albidus menyebabkan  kondisi  pertumbuhan kurang  menguntungkan  bagi  patogen  untuk  tumbuh dan  berkembang  pada  kondisi  penyimpanan.  Selain  itu penggunaan fungisida mengandung bahan aktif azoksistrobin memiliki efektivitas sangat baik dalam mengatasi serangan cendawan dengan cara mencegah terjadinya produksi spora cendawan dan menghambat metabolisme jamur. Fungisida bahan  aktif azoksistrobin mampu  untuk  meningkatkan kualitas visual mangga, mencegah dan menekan serangan penyakit  antraknosa,  dan  mampu  meningkatkan  umur simpan mangga Arumanis dan Gedong hingga 36 HSP.
Tabel  1  menunjukkan  hasil  bahwa  buah  pepaya Callina  tanpa  perlakuan  memiliki  umur  simpan  paling pendek  yaitu  7  hari.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan hasil  penelitian  Jumawati et  al. (2018)  umur  simpan mangga dengan perlakuan Ca. tropicalis meningkat 106% bila  dibandingkan  dengan  tanpa  perlakuan.  Peningkatan umur simpan buah pepaya terjadi karena mekanisme yang dimiliki  oleh  khamir  antagonis  sehingga  buah  terhindar dari  penyakit  antraknosa  yang  sering  menyerang  pepaya. Hasil penelitian Chan dan Tian (2005) Cr. albidus memiliki kemampuan hiperparasitisme yang cukup kuat terhadap hifa Perlakuan Umur simpan (hari) Peningkatan umur simpan (%) Susut bobot (%) Kekerasan kulit buah (mm g -1 ) detik -1 Kekerasan daging buah (mm g -1 ) detik -1 Tanpa perlakuan 7.0c 0.0 12.1 0.1 0.2 Cr. albidus (Yp) 12.2a 74.3 10.8 0.1 0.2 Ca. tropicalis (Lm 13 BE) 12.6a 80.0 10.6 0.1 0.2 A. pullulans (Dmg 30 DEP) 12.4a 77.1 10.6 0.1 0.2 P. hubeiensis (Dmg 18 BEP) 9.6b 37.1 11.6 0.1 0.2 R. minuta (Dmg 16 BEP) 8.8b 25.7 11.7 0.1 0.2 Fungisida 12.6a 80.0 10.5 0.1 0.2
Tabel 1. Pengaruh khamir antagonis terhadap umur simpan dan kualitas fisik buah pepaya selama penyimpanan
Keterangan: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata berdasarkan uji lanjut BNJ pada taraf 5%
Monilinia fructicola , Penicillium expansum, dan Rhizopus stolonifer pada  buah  apel.  Menurut  Hartati et  al. (2019) kedua khamir tersebut baik A. pullulans dan Ca. tropicalis selain memiliki mekanisme pengendalian hiperparasitisme yang  mampu  mendegradasi  dinding  sel  hifa  sehingga menyebabkan  hancurnya  hifa Colletotrichum  acutatum, juga memiliki aktivitas enzim ACC deaminase yang dapat memperpanjang  umur  simpan  pada  cabai  dengan  cara menekan  produksi  etilen.  Menurut  Paramita  (2010)  buah mangga  gedong  gincu  yang  mengalami  memar  atau  luka mengakibatkan laju respirasi dan produksi etilen meningkat. Menurut Workneh et al .  (2012)  umur simpan pepaya dapat dipengaruhi  oleh  faktor-faktor  respirasi,  struktur  biologis, produksi  etilen,  transpirasi,  perubahan  komposisi  kimia, proses perkembangan, dan gangguan fisiologis.
Semua  perlakuan  tidak  mempengaruhi  kualitas  fisik buah  pepaya  Callina  selama  penyimpanan.  Buah  pepaya tetap  lunak  sama  seperti  buah  tanpa  perlakuan.  Semakin lama penyimpanan buah pepaya semakin lunak (Tabel 1). Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian Farida (2017) perbedaan jumlah satuan panas saat panen pada skala warna  7  pada  buah  pepaya  Callina  tidak  mempengaruhi susut bobot berkisar antara 9.87 sampai 12.85%, kekerasan kulit buah berkisar antara 0.15 sampai 0.17 (mm g -1 ) detik -1 , dan kekerasan daging buah berkisar antara 0.23 sampai 0.26 (mm g -1 ) detik -1 . Perlakuan  khamir  antagonis  buah  pepaya  Callina tidak  mempengaruhi  susut  bobot  selama  penyimpanan. Nilai  susut  bobot  buah  pepaya  Callina  berkisar  antara 10.5  sampai  12.1%  (Tabel  1).  Hasil  penelitian  ini  sejalan dengan hasil penelitian Jumawati et al. (2018) melaporkan bahwa pencelupan buah mangga pada larutan khamir tidak mempengaruhi  susut  bobot  buah  pada  penyimpanan  suhu ruang.  Susut  bobot  buah  mangga  mengalami  peningkatan seiring dengan bertambahnya umur simpan buah mangga. Menurut Andriani et al. (2018) susut bobot terjadi karena terjadinya kehilangan air dalam buah yang diakibatkan oleh proses penguapan dan kehilangan karbon selama respirasi. Tomat  yang  telah  dipanen  tetap  hidup  dan  melakukan proses respirasi sehingga susut bobot akibat respirasi tidak dapat dihindari. Menurut Tarigan et al . (2016) buah yang tergolong klimaterik seperti tomat, respirasinya meningkat
saat penyimpanan awal dan menurun seiring dengan lama simpan.  Menurut Arifiya et  al. (2015)  pepaya  merupakan buah  klimakterik  yang  masih  dapat  mencapai  puncak respirasi  meski  telah  dipanen,  selain  itu  buah  juga  masih melakukan proses metabolisme yang menunjukkan proses kehidupan masih berlangsung.
Nilai kekerasan kulit dan nilai kekerasan daging buah untuk semua perlakuan, masing-masing 0.1 (mm g -1 ) detik -1 dan  0.2  (mm  g -1 ) detik -1 (Tabel 1),  tidak  menunjukkan perbedaan yang signifikan pada buah pepaya Callina (Tabel 1). Semakin tinggi nilai kekerasan buah yang diperoleh maka semakin lunak kulit dan daging buah. Menurut Sancho et al . (2010) kekerasan buah berkorelasi positif terhadap aktivitas dua enzim utama yaitu poligalakturonase (PG) dan pektin metil  esterase  (PME),  yang  dapat  mendegradasi  dinding sel  dan  menyebabkan  buah  menjadi  lunak  selama  proses kematangan buah. Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian  Jumawati et  al. (2018)  yaitu  perlakuan  khamir antagonis  tidak  mempengaruhi  kekerasan  buah  mangga pada  penyimpanan  suhu  ruang  (25 o C).  Hal  ini  diduga akibat etilen tetap terbentuk walaupun prekursornya sudah digunakan untuk kebutuhan nutrisi khamir yang menghasil ACC deaminase.

## Kualitas Kimia Buah Pepaya Callina
Semua perlakuan tidak mempengaruhi kandungan PTT, ATT, rasio PTT/ATT, dan Vitamin C buah pepaya Callina. Kualitas kimia pada buah pepaya Callina tanpa perlakuan memiliki  kandungan  PTT  10.90 o brix,  ATT  0.24%,  rasio PTT/ATT 46.29, dan vitamin C 67.72 mg (Tabel 2). Menurut Hartati et al. (2019) aktivitas enzim ACC deaminase pada khamir Ca.  tropicalis,  A.  pullulans, dan R.  minuta dapat mendegradasi ACC.  Degradasi  yang  terus-menerus  dapat menurunkan  etilen.  Penurunan  produksi  etilen  akibat  dari degradasi ACC  menjadi  α-ketobutirat  dan  ammonia  yang disebabkan  oleh  enzim  ACC  deaminase  yang  dihasilkan oleh  khamir  antagonis,  tidak  mampu  menurunkan  proses biokimia.
Nilai  komposisi  kimia  hasil  penelitian  ini  sejalan dengan hasil penelitian Mukdisari et al. (2016) perlakuan pelapisan kitosan dan lilin lebah tidak mempengaruhi mutu
Perlakuan PTT ( o Brix) ATT (%) Rasio PTT/ATT Vitamin C (mg 100 g -1 ) Tanpa perlakuan 10.90 0.24 46.29 67.72 Cr. albidus (Yp) 11.33 0.20 57.62 70.17 Ca. tropicalis (Lm 13 BE) 11.67 0.19 63.43 74.62 A. pullulans (Dmg 30 DEP) 11.53 0.19 60.83 72.93 P. hubeiensis (Dmg 18 BEP) 11.07 0.22 51.11 69.37 R. minuta (Dmg 16 BEP) 11.02 0.23 48.22 68.9 Fungisida 11.73 0.18 65.92 74.20
Tabel 2. Pengaruh khamir antagonis terhadap kualitas kimia buah pepaya selama penyimpanan
Keterangan: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata berdasarkan uji lanjut BNJ pada taraf 5%; PTT = padatan terlarut total; ATT = asam terlarut total
kimia  buah  pepaya  Callina.  Buah  pepaya  Callina  tanpa perlakuan  memiliki  kandungan  PTT  10.61 o brix,  ATT 0.81%,  rasio  PTT/ATT  13.19,  dan  vitamin  C  61.01  mg. Menurut Suketi et al . (2010) nilai PTT buah pepaya semakin meningkat dengan bertambahnya stadia kematangan buah. Sancho et  al .  (2010)  menyatakan  bahwa  selama  proses pematangan  nilai  PTT  cenderung  meningkat  sedangkan ATT  cenderung  menurun.  Menurut  Tirkey et  al. (2014) buah pepaya yang mengalami pembusukan dan kerusakan menyebabkan kandungan gula di dalamnya akan terdegradasi menjadi  asam,  sehingga  nilai  PTT  mengalami  penurunan dari 8.5 menjadi 7 o brix. Jumawati et al . (2018) melaporkan bahwa  rasio  PTT/ATT  yang  tinggi  menunjukkan  bahwa rasa manis lebih dominan dibandingkan dengan rasa asam yang  dimiliki  buah  mangga.  Menurut  Mladenoska  (2012) menyatakan pelapisan berfungsi sebagai penghalang yang baik  untuk  mencegah  kontak  antara  oksigen  di  atmosfer dan  permukaan buah,  sehingga dapat menghambat proses oksidasi asam askorbat. Buah aprikot yang diberikan bahan pelapis  memiliki  kandungan  vitamin  C  yang  lebih  tinggi dari  pada  buah  tanpa  perlakuan.  Menurut  Serry  (2011) terjadinya degradasi dinding sel selama proses pematangan dapat  memberikan  substrat  untuk  sintesis  asam  askorbat pada pepaya Solo.

## Insidensi dan Keparahan Penyakit Antraknosa
Semua  perlakuan  khamir  antagonis  menunjukkan kemampuan penekanan penyakit secara nyata dibandingkan dengan tanpa perlakuan. Perlakuan khamir Ca. tropicalis, A. pullulans, dan Cr. albidus menunjukkan insidensi penyakit lebih  rendah  dengan  tingkat  penekanan  secara  berturut- turut  58.33%,  54.17%,  dan  50.00%  dibandingkan  dengan tanpa perlakuan dan tidak berbeda nyata dengan perlakuan fungisida bahan aktif azoksistrobin (Tabel 3). Sesuai dengan hasil penelitian Wilia et al . (2012) melaporkan bahwa khamir Cryptococcus  terreus,  Candida  edax ,  dan Cryptococcus albidus var aeriu s IPB 1 insidensi penyakitnya tidak berbeda nyata  dengan  perlakuan  mankozeb.  Kemampuan  khamir dalam  menekan  insidensi  penyakit  diduga  karena  khamir mampu menghasilkan enzim yang berpotensi menghambat,
menekan,  dan  mampu  merangsang  beberapa  jenis  respon pertahanan  inang.  Enzim  tersebut  mampu  mendegradasi dinding sel patogen.
Tabel 4 menunjukkan hasil bahwa buah pepaya dengan perlakuan khamir Cr. albidus, Ca. tropicalis, dan A. pullulans menunjukkan nilai persentase keparahan penyakit terendah, terlihat pada skala kematangan 1 sampai 2 tidak terinfeksi penyakit  antraknosa,  dan  mulai  terjadi  serangan  penyakit antraknosa pada skala kematangan 3 sampai 7. Perlakuan khamir Ca. tropicalis, A. pullulans, dan Cr. albidus efektif menekan serangan penyakit antraknosa buah pepaya selama penyimpanan yang terlihat pada skala kematangan 7 secara berturut-turut dengan persentase sebesar 30.00%, 36.00%, dan 40.00% (Tabel 4). Menurut Rangkuti et al . (2017) faktor pertama yang mempengaruhi perkembangan infeksi ini yaitu apabila buah pepaya hampir matang, patogen mudah untuk mendegradasi lapisan bagian epidermis pada kulit buah, dan faktor yang kedua adalah substrat dengan kadar gula yang cukup  akan  mendukung  bagi  patogen  untuk  melakukan infeksi  dan  kolonisasi.  Hartati et  al. (2019)  melaporkan bahwa mekanisme pengendalian oleh khamir Ca. tropicalis dan A. pullulans terjadi melalui produksi ACC deaminase. Penggunaan  khamir  antagonis  ini  dapat  dimanfaatkan dalam menunda pemasakan buah dan menghindari infeksi Colletotrichum acutatum pada buah cabai. Mekanisme  yang  dimiliki  khamir  antagonis  untuk mengendalikan  penyakit  antraknosa  pada  buah  pepaya Callina yaitu kompetisi nutrisi dan ruang, hiperparasitisme, dan antibiosis serta lisis. Menurut Alsoufi dan Aziz (2017) penggunaan  khamir A.  pullulans dapat  menghambat pertumbuhan  mikroorganisme  penyebab  busuk  buah- buahan  dan  efektif  mengurangi  susut  bobot  buah  selama pemasaran sehingga mampu memperpanjang umur simpan buah. Francesco et al. (2014) melaporkan bahwa khamir A. pullulans efektif dalam mengendalikan penyakit pascapanen pada beberapa komoditas hortikultura.
Penurunan  serangan  penyakit  antraknosa  pada perlakuan khamir antagonis (Tabel 4), menghasilkan kualitas yang baik dan relatif tidak mempengaruhi kualitas fisik dan kimia,  sehingga  dapat  meningkatkan  umur  simpan  buah pepaya Callina selama penyimpanan. Menurut Hartati et al.
Perlakuan Insidensi penyakit antraknosa (%) selama penyimpanan Penekanan (%) Tanpa perlakuan 96.00±8.94a 0.00 Cr. albidus (Yp) 48.00±26.83b 50.00 Ca. tropicalis (Lm 13 BE) 40.00±20.00b 58.33 A. pullulans (Dmg 30 DEP) 44.00±29.66b 54.17 P. hubeiensis (Dmg 18 BEP) 92.00±10.95a 4.17 R. minuta (Dmg 16 BEP) 92.00±10.95a 4.17 Fungisida 32.00±17.89b 66.67
Tabel 3. Pengaruh perlakuan khamir antagonis terhadap insidensi penyakit antraknosa buah pepaya selama penyimpanan
Keterangan: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata berdasarkan uji lanjut BNJ pada taraf 5%
Perlakuan Keparahan penyakit (%) pada skala kematangan buah 1 2 3 4 5 6 7 Tanpa perlakuan 0.00 0.00 0.00 8.00 40.00a 64.00a 88.00a Cr. albidus (Yp) 0.00 0.00 0.00 3.00 12.00bc 29.00bcd 40.00b Ca. tropicalis (Lm 13 BE) 0.00 0.00 0.00 1.00 8.00bc 21.20cd 30.00b A. pullulans (Dmg 30 DEP) 0.00 0.00 5.00 7.00 11.00bc 23.40d 36.00b P. hubeiensis (Dmg 18 BEP) 0.00 0.00 8.00 16.00 24.00ab 50.00ab 77.00a R. minuta (Dmg 16 BEP) 0.00 0.00 0.00 3.00 15.00b 46.80abc 80.00a Fungisida 0.00 0.00 1.00 1.00 1.00c 11.40d 27.00b
Tabel 4. Pengaruh khamir antagonis terhadap perkembangan penyakit antraknosa buah pepaya selama penyimpanan
Keterangan: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata berdasarkan uji lanjut BNJ pada taraf 5%
(2019) khamir antagonis ini berpotensi untuk menggantikan fungisida sintetik, karena tingkat pengendalian oleh khamir (99.14%) terhadap penyebab Colletotrichum acutatum lebih besar dibandingkan dengan mankozeb (80%).

## KESIMPULAN
Penggunaan khamir Candida tropicalis, Aureobasidium pullulans, dan Cryptococcus albidus efektif dalam  mengendalikan  penyakit  antraknosa  pada  buah pepaya Callina dengan tingkat penekanan secara berturut- turut  58.33%,  54.17%,  dan  50.00%  selama  penyimpanan. Aplikasi  khamir Candida  tropicalis,  Aureobasidium pullulans, dan Cryptococcus albidus dapat memperpanjang umur simpan buah pepaya Callina masing-masing 12.6, 12.4, dan 12.2 hari lebih lama dibandingkan kontrol yang hanya 7 hari. Penggunaan khamir antagonis tidak mempengaruhi mutu fisik dan kimia buah pepaya Callina.

## DAFTAR PUSTAKA
Alsoufi, M.A., R.A. Aziz. 2017. Extending shelf life of fruits by using some microorganisms biological products. Int. J. Mol. Biol. 2:141-144.
Andriani, E.S., Nurwantoto, A. Hintono . 2018. Perubahan fisik  tomat  selama  penyimpanan  pada  suhu  ruang akibat pelapisan dengan agar-agar. J. Teknol. Pangan 2:176-182.
Arifiya, N., Y.A. Purwanto, I.W. Budiastra. 2015. Analisis perubahan  kualitas  pascapanen  pepaya  varietas IPB9 pada umur petik yang berbeda. J. Keteknikan Pertanian 3:41-48.
Badan  Pusat  Statistik.  2018.  Statistik  Tanaman  Buah- buahan dan Sayuran Tahunan Indonesia. http://www. bps.go.id [12 April 2020].
Chan, Z., S. Tian. 2005. Interaction of antagonistic yeasts against  postharvest  pathogens  of  apple  fruit  and possible  mode  of  action.  Postharvest.  Biol.  Tec. 36:215-223.
Farida,  R.  2017.  Pengaruh  Jumlah  Satuan  Panas  terhadap Kematangan  Pascapanen  dan  Viabilitas  Benih Pepaya Callina. Tesis. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fitriati,  Y.,  S.  Wiyono,  I.O.  Sumarauw.  2013.  Khamir antagonis  untuk  pengendalian  penyakit  antraknosa pada  buah  avokad  selama  penyimpanan.  J. Fitopatologi Indonesia 9:153-159.
Francesco,  A.D.,  L.  Ugolini,  L.  Lazzeri,  M.  Mari.  2014. Production  of  volatile  organic  compound  by Aureobasidium  pullulans as  a  potential  mechanism of  action  against  postharvest  fruit  pathogens.  Biol. Control. 81:8-14.
Hamdayanty, R. Yunita, N.N. Amin, T.A. Damayanti. 2012.
Pemanfaatan kitosan untuk mengendalikan antraknosa pada  pepaya  ( Colletotrichum  gloeosporioide )  dan meningkatkan  daya  simpan  buah.  J.  Fitopatologi Indonesia 8:97-102.
Hartati,  S.,  S. Wiyono,  S.H.  Hidayat,  M.S.  Sinaga.  2019. Antagonism  mechanism  of  epiphytic  yeast  against anthracnose pathogen ( Colletotrichum acutatum ) on chilli. J. Perlindungan Tanaman Indonesia 23:47-53.
Jumawati, R., R. Poerwanto, S. Wiyono, K. Suketi. 2018. Pengaruh  beberapa  khamir  antagonis  terhadap penyakit  antraknosa  dan  umur  simpan  pada  buah mangga. J. Fitopatologi Indonesia 4:153-158.
Mladenoska,  I.  2012.  The  potential  application  of  novel beeswax  edible  coatings  containing  coconut  oil in  the  minimal  processing  of  fruits. Adv.  Technol.
1:26-34.
Mukdisari, Y., K. Suketi, W.D. Widodo. 2016. Fruit coating with chitosan and beeswax to increase papaya shelf life. J. Trop. Crop Sci. 3:93-98.
Paramita,  O.  2010.  Pengaruh  memar  terhadap  perubahan pola  respirasi,  produksi  etilen  dan  jaringan  buah mangga  ( Mangifera  indica L.)  var.  gedong  gincu pada  berbagai  suhu  penyimpanan.  J.  Kompetensi Teknik 2:29-37.
Pratiwi,  H.E.,  K.  Suketi,  W.D.  Widodo.  2013.  Aplikasi kalium  permanganat  sebagai  oksidan  etilen  dalam penyimpanan  buah  pepaya  IPB  callina.  hal.  44-50. Dalam J.G.  Kartika,  W.B.  Suwarno,  S.W.  Ardhie, C.P.E. Sanura, F.N. Fitriana ( Eds .). Membangun Sistem baru Agribisnis Hortikultura Indonesia pada Era Pasar Global.  Prosiding  Seminar  Ilmiah  Perhimpunan Hortikultura Indonesia (Perhorti). Bogor 9 Oktober 2013.
Rangkuti,  E.E.,  S.  Wiyono,  Widodo.  2017.  Identifikasi Colletotrichum spp.  asal  tanaman  pepaya.  J. Fitopatologi Indonesia 13:175-183.
Robiglio,  A.,  M.C.  Sosa,  M.C.  Lutz,  C.A.  Lopes,  M.P.
Sangorr’n. 2011. Yeast biocontrol of fungal spoilage of  pears  stored  at  low  temperature.  Int.  J.  Food Microbiol. 147:211-216.
Sancho, L.E.G.G., E.M. Yahia, M.A. Martinez-Tellez, G.A. Gonzalez-Aguilar. 2010. Effect of maturity stage of papaya  maradol  on  physiological  and  biochemical parameters. Am. J. Agri. Biol. Sci. 5:194-203.
Serry,  N.K.H.  2011.  Postharvest  handling  of  Solo  papaya fruits harvested at different maturity stages. American- Eurasian. J. Agric. Environ Sci. 11:205-210.
Sharma, R.R., D. Singh, R. Singh. 2009. Biological control of  postharvest  diseases  of  fruits  and  vegetables by  microbial  antagonists:  A  review.  Biol.  Control . 50:205-221.
Sugiprihatini,  D.,  S. Wiyono, Widodo.  2011.  Selection  of yeasts  antagonists  as  biocontrol  agent  of  mango fruit  rot  caused  by  ( Botryodiplodia  theobromae ). Microbiology. 5:154-159.
Suketi,  K.,  R.  Poerwanto,  S.  Sujiprihati,  Sobir,  W.D. Widodo. 2010. Karakter fisik dan kimia buah pepaya pada stadia kematangan berbeda. J. Agron. Indonesia 38:17-26.
Suketi, K., W.D. Widodo, A. Aziz. 2017. Asap cair sebagai disinfektan  untuk  peningkatan  daya  simpan  buah pepaya  Callina.  hal.  273. Dalam M.R.  Suhartanto, S.I. Aisyah, E.R. Palupi, A. Nindita ( Eds .). Inovasi untuk  Mempercepat  Peningkatan  Daya  Saing Hortikultura.  Prosiding  Seminar  Nasional  dan Kongres  Perhimpunan  Hortikultura  Indonesia (Perhorti) 2017. Bogor 11-12 Oktober 2017.
Sutopo, A.,  R.  Poerwanto,  S.  Wiyono.  2016.  Keefektifan bahan  pencuci  dan  pencegah  penyakit  terhadap kualitas  buah  mangga  cv.  Gedong  gincu  dan Arumanis. J. Hort. 27:253-260.
Suyanti.  2011.  Peran  teknologi  pascapanen  untuk meningkatkan  mutu  buah  pepaya  ( Carica  papaya L.). Bul. Teknologi Pascapanen Pertanian 7:98-103.
Tarigan,  N.Y.S.,  I.M.S.  Utama,  P.K.D.  Kencana.  2016.
Mempertahankan  mutu  buah  tomat  segar  dengan pelapisan  minyak  nabati.  J.  Biosistem  Teknik Pertanian 4:1-9
Taris,  M.L.,  W.D.  Widodo,  K.  Suketi.  2015.  Kriteria kemasakan  buah  pepaya  ( Carica  papaya L.)  IPB Callina dari beberapa umur panen. J. Hort. Indonesia 6:172-176.
Tirkey, B., U.S. Pal, L.M. Bal, N.R. Sahoo, C.K. Bakhara, M.K. Panda. 2014. Evaluation of physico-chemical changes of fresh-cut unripe papaya during storage. J. Elsevier 190-197.
Wilia, W., Widodo, S. Wiyono. 2012. Potensi khamir untuk mengendalikan penyakit antraknosa ( Colletotrichum acutatum L.)  pada  tanaman  cabai.  J.  Bioplantae 1:291-298.
Wiyono, S., S. Manuwoto. 2008. Penyakit Antraknosa pada Pepaya  dan  Potensi  Pengendaliannya.  Pusat  Kajian Buah Tropika, LPPM-IPB, ID.
Workneh, T.S., M. Azene, S.Z. Tesfay. 2012. A review on the integrated agrotechnology of papaya. Afr. J. Biotech. 11:15098-15110.
Yunita,  R.,  R.  Poerwanto,  S.  Wiyono.  2018.  Analisis karakteristik  kimia  buah  mangga  varietas  gedong dengan input teknologi pencucian dan penyimpanan. J. Hexagro. 2:5-10.
Zheng,  M.,  S.  Jingying,  S.  Jian, W.  Qingguo,  L. Yanhua. 2013. Antimicrobial effects of volatiles produced by two antagonistic Bacillus strains on the Anthracnose pathogen  in  postharvest  mangos.  Biol.  Control. 65:200-220.