Pemberian Tepung Daun Lamtoro ( Leucaena leucocephala ) Dalam Ransum Terhadap Organoleptik Daging Burung Puyuh  ( Coturnix-coturnix Javonica )
Yusrida Siregar, Aisyah Nurmi 2
1 Alumni Fakultas Peternakan Program Studi Peternakan Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan, e-mail : Siregar.yusrida@yahoo.com
2 Dosen Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan, e-mail : aisyah.nurmi@um-tapsel.ac.id

## ABSTRAK
Lamtoro  (Leucaena  leucocephala)  adalah  salah  satu  tanaman  yang  cukup  banyak tersedia  dan  memiliki  kandungan  nutrisi  cukup  tinggi.    Daun  lamtoro  mengandung  protein yang  dapat  di  manfaatkan  sebagai  alternative  pakan  campuran  ransum.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  tepung  daun  lamtoro  dalam  ransum terhadap  uji  organoleptik  daging  burung  puyuh  (Coturnix-coturnix  jovanica).    Rancangan penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan jumlah perlakuan 6 dan 4 ulangan dengan susunan  perlakuan penambahan tepung daun lamtoro L0 (0%), L1 (5%), L2  (10%), L3 (15%), L4 (20%), L5 ( 25%).  Berdasarkan hasil penelitian untuk uji organoleptik secara mutu  hedonik  dan  hedonik  terhadap  daging  dada  burung  puyuh  yang  diberi  perlakuan ransum  dengan  penambahan  tepung  daun  lamtoro  menunjukkan  pengaruh  yang  nyata terhadap  uji  hedonik  warna  dan  untuk  mutu  hedonik  memberi  pengaruh  yang  tidak  nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur daging dada burung puyuh.
Kata kunci : lamtoro, uji organoleptik, burung puyuh.

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  yang  memiliki  banyak  keanekaragaman  hewan.  Salah  satu keanekaragaman  hewan  yang  dimiliki  Indonesia  adalahunggas  yang  dapat  diolah  menjadi makanan  atau  bisa  dikonsumsi  seperti  daging  burung  puyuh.    Daging  burung  puyuh  telah lama  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan,  karena  burung  puyuh  memiliki  rasa  yang  cukup lezat dan kaya akan gizi didalamnya sehingga dapat menggantikan ayam maupun bebek.
Burung  puyuh  merupakan  salah  satu  jenis  unggas  yang  sangat  mudah  dipelihara,  tahan terhadap  penyakit,  dan  jumlah  produksi  telur  yang  cukup  tinggi,  yaitu  dapat  mencapai  250- 300  butir  per  tahun.    Selain  itu  daging  puyuh  bergizi  tinggi  dengan  kadar  protein  sekitar 21,1% dan kadar lemak  yang cukup rendah,  yaitu hanya sebesar 7,73% (Tuleun dan Dashe, 2010).
Daging  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  menjadi  sumber  protein  hewani. Tingginya  tingkat  konsumsi  daging  disebabkan  nilai  gizi  yang  terkandung  di  dalam  daging lebih banyak bila dibandingkan dengan bahan pangan lainnya.  Selain itu, daging mempunyai asam amino essensial yang lebih lengkap bila dibandingkan dengan protein yang berasal dari
nabati.  Pengolahan daging lebih sulit dilakukan karena daging merupakan bahan pangan yang mudah  rusak.    Penampilan  dan  kandungan  gizi  pada  daging  sangat  menentukan  kualitas daging  itu  sendiri.  Kualitas  daging  bisa  dilihat  dari  warna,  aroma,  rasa,  dan  keempukan, sehingga  perlu  dilakukan  uji  fisik  serta  uji  organoleptik  untuk  mengetahui  rasa  daging  yang akan di konsumsi.
Banyak hal yang dapat mempengaruhi kualitas daging baik ketika pemeliharaan maupun ketika pengolahan.  Faktor yang dapat mempengaruhi kualitas daging selama proses sebelum pemotongan adalah perlakuan dan istirahat  yang dapat  menentukan tingkat  cekaman (stress) pada  ternak  yang  pada  akhirnya  akan  menentukan  kualitas  daging  yang  akan  dihasilkan. Selain  itu,  selama  pemeliharaan,  pakan  yang  diberikan  akan  berpengaruh  terhadap  kualitas daging  yang  akan  dihasilkan  dan  merupakan  salah  satu  faktor  yang  sangat  penting  dalam pertumbuhan.      Pakan  yang  dibutuhkan  adalah  pakan  yang  mengadung  protein  tinggi  yang akan  berpengaruh  terhadap  pertumbuhannya,  dimana  pertumbuhan  yang  baik  akan menghasilkan  daging  yang  ber  kualitas  baik.    Salah  satu  pakan  alternatif  yang  dapat  di gunakan  peternak  adalah  daun  lamtoro,  dimana  daun  lamtoro  memiliki  kandungan  protein yang tinggi yang dapat mempermudah peternak dalam penyediaan pakan.
Pengujian organoleptik merupakan pengujian  yang didasarkan pada  proses pengindraan yaitu  indra  penglihatan  (mata),  perasaan  (lidah)  dan  penciuman  (hidung).  Melalui  pengujian organoleptik konsumen (panelis) akan dapat memberikan kesan dari bahan pagan tersebut dan akan diketahui daya penerimaan konsumen terhadap suatu produk.
Diadakannya  uji  organoleptik  pada  daging  burung  puyuh  ini  adalah  untuk  mengetahui pengaruh  penambahan  tepung  daun  lamtoro  ( Leucaena  leucocephala )  dalam  ransum  terdap uji organoleptik (daging) burung puyuh ( Coturnix-coturnix javonica ) .

## MATERI DAN METODE PENELITIAN

## Materi penelitian
Sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Ternak  yang  burung  puyuh  yang telah  dipelihara  selama  42  hari  sebanyak  120  ekor  yang  diperoleh  dari  Poultry  Shop Padangsidimpuan dengan sampel daging dada yang digunakan dari setiap perlakuan sebanyak 24  ekor.    Panelis  sebanyak  15  orang  yang  berasal  dari  kalangan  mahasiswa  Fakultas Peternakan  Universitas  Muhammadiyah  Tapanuli  Selatan.    Bahan  yang  di  gunakan  dalam penelitian tusuk sate, arang, pisau, aquades, roti, tissue, piring, lembar kuisioner.

## Metode penelitian
Penelitian  dilakukan  dengan  cara  eksperimen  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) dengan  jumlah perlakuan (t) = 6, ulangan (n) = 4, dengan susunan perlakuan ransum adalah  L0  (Ransum  tanpa  penambahan  tepung  daun  lamtoro  0%),  L1  (Ransum  dengan penambahan  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  5%),  L2  (Ransum  dengan  penambahan  tepung daun  lamtoro  sebanyak  10%),  L3  (Ransum  dengan  penambahan  tepung  daun  lamtoro sebanyak  15%),  L4  (Ransum  dengan  penambahan  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  20%),  L5 (Ransum dengan penambahan tepung daun lamtoro sebanyak 25%).
Analisis  data  dilakukan  berdasarkan  analisis  keragaman.    Bila  hasilnya  berbeda  nyata antara perlakuan, maka akan dilakukan uji beda  nyata terkecil atau beda  nyata jujur atau uji Duncan’s (Mattjik dan Sumerta Jaya, 2002).
KK < 5%  : Uji lanjut pakai Beda Nyata Terkecil (BNT)
5 < KK < 10% : Uji lanjut pakai Beda Nyata Jujur (BNJ)
KK > 10%  : Uji lanjut pakai Duncan’s Test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji  organoleptik  terhadap  suatu  bahan  pangan  merupakan  indikator  yang  dapat menunjukkan  tingkat  penerimaan  konsumen  terhadap  produk  tersebut.    Mutu  dan  tingkat kesukaan  konsumen  dalam  organoleptik  daging  dada  burung  puyuh  yang  diberi  ransum dengan tambahan tepung daun lamtoro dalam penelitian ini di ukur berdasarkan warna, rasa, aroma dan tekstur.

## Uji Mutu Hedonik
Rataan  nilai  hasil  penilaian  panelis  terhadap  uji  organoleptik  warna,  rasa,  aroma  dan tekstur daging burung puyuh dilihat pada Tabel dibawah ini.
Tabel 1 Hasil Penelitian Pengaruh Pemberian Tepung Daun Lamtoro ( Lecaena Leucocephala ) Dalam Ransum Terhadap Warna, Rasa, Aroma, Dan Tekstur Daging Burung Puyuh.
Perlakuan Parameter Warna Rasa Aroma Tekstur L0 2,917 tn 4,693 tn 3,117 tn 2,883 tn L1 2,867 tn 4,240 tn 2,850 tn 2,683 tn L2 2,950 tn 4,880 tn 3,067 tn 2,750 tn L3 2,500 tn 4,827 tn 3,117 tn 2,633 tn L4 2,733 tn 4,613 tn 2,750 tn 2,833 tn L5 2,967 tn 4,907 tn 2,900 tn 2,783 tn

## Warna
Tingkat rataan warna daging paling tinggi terdapat pada L5 dengan rataan 2,967 (agak merah) dengan pemberian tepung daun lamtoro dalam ransum sebanyak 25% dan rataan terendah terdapat pada perlakuan L3 dengan rataan 2,500 (agak pucat) dengan pemberian tepung daun lamtoro dalam ransum sebanyak 15%.
Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa perlakuan pemberian tepung daun lamtoro dalam ransum memberikan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05)  terhadap warna daging.  Hal ini berarti warna daging dada burung puyuh yang diberi ransum dengan penambahan tepung daun  lamtoro  sampai  25%  sama  bila  di  bandingkan  dengan  tanpa  pemberian  tepung  daun lamtoro memberikan pengaruh yang tidak nyata.  Hal ini disebabkan pakan yang diberi tidak begitu  banyak  mengandung  lemak  yang  memberikan  pengaruh  pada  warna  daging  puyuh, sedangkan  faktor  pakan,  dan  perlemakan  merupakan  salah  satu  yang  memberikan  pengaruh terhadap warna daging.
Warna  daging  dipengaruhi  oleh  banyak  faktor,  antara  lain  umur,  jenis  kelamin,  pakan, lemak, kandungan air, kondisi sebelum di sembelih, hingga pengolahan.  warna daging sangat bergantung  pada  keberadaan  pigmen  myglobin  dan  hemogglobin.    Perubahan  warna  terjadi karena jumlah pigmen tesebut berkurang atau mengalami perubahan kimia.

## Rasa
Faktor-fakto ryang mempengaruhi rasa daging antara lain perlemakan, bangsa, umur dan pakan.    Selain  itu,  faktor  lain  yang  juga  mempengaruhi  adalah  proses  pemasakan  sebelum daging disajikan (Suherman, 1988).
Tabel  di  atas  menunjukkan  tingkat  rataan  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  L5 (pemberian tepung daun lamtoro dalam ransum sebanyak 25%) dengan rataan 4,907 (sangat gurih) dan rataan terendah terdapat pada perlakuan L1 (pemberian tepung daun lamtoro dalam ransum sebanyak 5%) dengan rataan 4,240 (gurih).
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  memberikan  pengaruh  tidak nyata (P>0,05) terhadap rasa daging puyuh.  Hal ini disebabkan oleh kandungan pakan yang di  berikan  pada  burung  puyuh  tidak  banyak  mengandung  lemak  yang  menyebabkan  daging burung puyuh tidak mengandung lemak yang begitu banyak yang dapat berpengaruh terhadap rasa daging dada burung puyuh.

## Aroma
Tabel  di  atas  menunjukkan  nilai  rataan  paling  tinggi  terdapat  pada  perlakuan  L0( pemberian  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  0%)  dan  L3  (pemberian  tepung  daun  lamtoro sebanyak  15%)  dengan  nilai  rataan  3,117  (agak  amis).    Nilai  rataan  terendah  terdapat  pada
perlakuan  L4  (pemberian  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  20%)  dengan  rataan  2,750  (agak amis).
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  memberikan  pengaruh  yang tidak nyata (P>0,05) terhadap aroma daging burung puyuh.  Hal ini di duga disebabkan umur yang  terlalu  muda  dan  tipe  pakan  yang  diberikan  tidak  mengadung  banyak  lemak  sehingga daging  yang  di  hasilkan  tidak  mengandung  lemak  yang  begitu  banyak  yang  dapat mempengaruhi  aroma  pada  daging,  sama  halnya  dengan  rasa  karena  aroma  dan  rasa  adalah sensasi yang kompleks yang saling terkait.
Faktor-faktor yang mempengaruhi aroma daging adalah umur ternak, tipe pakan, spesies, jenis  kelamin,  lemak,  bangsa,  lama  waktu  dan  kondisi  penyimpanan  daging  setelah pemotongan.    Kadar  lemak  dan  umur  banyak  mempengaruhi  aroma.    Umur  ternak  yang  tua mempunyai aroma yang lebih kuat dari pada daging ternak muda (Amerine et al, 1965).

## Tekstur
Tingkat rataan tekstur daging burung puyuh dari tabel di atas menunjukkan paling tinggi terdapat  pada  perlakuan  L0  (ransum  dengan  penambahan  tepung  daun  lamtoro  0%)  dengan rataan  2,883  dengan  tekstur  (agak  empuk),  sedangkan  terendah  ada  pada  perlakuan  L3 (ransum  dengan  penambahan  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  15%)  dengan  rataan  2,633 dengan  tekstur (agak empuk).
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa  pemberian  perlakuan  memberikan pengaruh  tidak  nyata  (P>0.05)  terhadap  tekstur  daging  burung  puyuh.      Hal  ini  disebabkan tidak berbedanya cara pemeliharaan, umur, dan cara penanganan setelah pemotongan, burung puyuh yang digunakan pada semua perlakuan.
Menurut  Desroier  (1977),  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  keempukan  daging  adalah faktor  sebelum  pemotongan  ( ante  mortem )  dan  faktor  sesudah  pemotongan  ( post  mortem ). Ante  mortem ,  yaitu  genetik,  sifat-sifat  biologis,  umur,  pemberian  makan  dan  pemeliharaan hewan. Post  mortem adalah  cara  pemotongan,  lama  penyimpanan,  suhu  penyimpanan,  pH, penambahan  zat-zat  pelunak,  metode  pengolahan,  jumlah  lemak  yang  terdapat  diantara jaringan pengikat otot.

## Uji Hedonik
Rataan  nilai  hasil  penilaian  panelis  terhadap  uji  organoleptik  warna,  rasa,  aroma  dan tekstur daging burung puyuh ( coturnix-coturnix javonica ) dilihat pada Tabel dibawah ini.
Tabel  2  Hasil  Penelitian  Pengaruh  Pemberian  Tepung  Daun  Lamtoro  ( Leucaena Leucocephala ) Dalam Ransum Terhadap Warna, Rasa, Aroma, Dan Tekstur Daging Burung Puyuh.
Perlakuan Parameter Warna Rasa Aroma Tekstur L0 2,767 a 2,683 tn 2,617 tn 2,883 tn L1 2,967 a 2,617 tn 2,650 tn 2,617 tn L2 2,500 ab 2,717 tn 2,567 tn 2,700 tn L3 2,550 a 2,717 tn 2,633 tn 2,683 tn L4 2,683 a 2,500 tn 2,483 tn 2,017 tn L5 2,683 a 2,817 tn 2,350 tn 2,767 tn

## Warna
Tingkat  rataan  paling  tinggi  terdapat  pada  perlakuan  L1  (penambahan  tepung  daun lamtoro sebanyak 5%) dengan rataan 2,967 tingkat  penilaian suka, sedangkan nilai  terendah terdapat  pada  perlakuan  L2  (penambahan  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  10%)  dengan  nilai 2,500 tingkat penilaian agak suka.
Hasil  analisis  sidikragam  menunjukkan  bahwa  pemberian  tepung  daun  lamtoro  dalam ransum  memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap  uji  hedonik  warna  daging  dada  burung puyuh, hal ini di tandai dari hasil dimana F hitung lebih besar dari F tabel (P<0,05).
Untuk  mengetahui  perbedaan  antara  pelakuan  yang  memberi  pengaruh  penambahan tepung daun lamtoro dalam ransum burung puyuh maka dilakukan uji beda rata-rata, dengan koefisien keragaman 7,139 dengan uji lanjut beda nyata jujur (BNJ), sebagai mana tercantum pada tabel di bawah ini. Uji lanjut beda nyata jujur pengaruh perlakuan terhadap uji hedonik warna daging burung puyuh.
Tabel  3  Uji  Lanjut  Beda  Nyata  Jujur  Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Warna  Daging  Burung
Puyuh. Perlakuan Rataan Notasi L1 2,967 A L0 2,767 A L4 2,683 A L5 2,683 A L3 2,550 A L2 2,500 Ab
Hasil  uji  lanjut  dengan  menggunakan  uji  lanjut  Beda  Nyata  Jujur  menunjukkan  bahwa perlakuan pemberian tepung daun lamtoro dalam ransum L1 (10%), L3 (15%), L4 (20%), dan L5(25%)  memberikan  pengaruh  yang  tidak  berbeda    (P>0,05),  sama  halnya  dengan  ransum tanpa  pemberian  tepung  daun  lamtoro  (L0)    tidak  memberikan  pengaruh  yang  berbeda (P>0,05)  antara  perlakuan  L1,  L3,  L4  dan  L5.    Lain  halnya  dengan  L2  ransum  dengan
penambahan  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  10%  memberikan  pengaruh  yang  berbeda (P<0,05) pada perlakuan L1, L3, L4, L5 dan begitu juga antara L2 dan L0 tanpa penambahan tepung  daun  lamtoro  memberikan  pengaruh  yang  berbeda  (P<0,05).    Hal  ini  disebabkan karena panelis lebih menyukai warna daging yang kemerah-merahan dari pada warna daging yang pucat.
Dalam  faktor  umur,  jenis  kelamin,  cara  pemeliharaan  dan  pemasakan  burung  puyuh selama  penelitian  adalah  sama  pada  setiap  perlakuan.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi warna daging  antara lain adalah pakan, spesies, bangsa, umur, jenis kelamin, stress,  pH dan oksigen.    Semua  faktor  tersebut  merupakan  penentu  utama  konsentrasi  pigmen  mioglobin daging (Soeparno, 2005).

## Rasa
Rasa merupakan salah satu faktor yang menjadi pertimbangan konsumen dalam memilih jenis makanan. Tingkat rataan penilaian rasa terhadap uji hedonik daging puyuh menunjukkan 2,675  dengan  tingkat  penilaian  konsumen  suka.    Tingkat  rataan  daging  puyuh  tertinggi terdapat pada perlakuan L5 (penambahan tepung daun lamtoro sebanyak 25%) dengan rataan 2,817  tingkat  penilaian  konsumen  suka  dan  tingkat  terendah  terdapat  pada  perlakuan  L4 (penambahan tepung daun lamtoro sebanyak 20%) dengan nilai rataan 2,500 (agak suka).
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  memberikan  pengaruh  tidak nyata  (P>0,05)  terhadap  rasa  daging  burung  puyuh.    Keadaan  ini  menunjukkan  bahwa pemberian tepung daun lamtoro dalam ransum sampai 25% tidak mempengaruhi rasa daging dada  burung  puyuh.    Selain  itu  pada  masing-masing  perlakuan  digunakan  strain  dan  umur burung  puyuh  yang  sama  selama  pemeliharaan.    Proses  pemotongan,  penyimpanan  dan pemasakan  daging  juga  dilakukan  dengan  cara  yang  tidak  berbeda.    Sesuai  dengan  yang dikemukakan  oleh  (Snyder  dan  Orr,  1964),  bahwa  faktor-faktoryang  mempengaruhi  rasa daging  antara  lain  perlemakan,  bangsa,  umur  dan  pakan.    Selain  itu,  faktor  lain  yang  juga mempengaruhi adalah proses pemasakan sebelum daging disajikan.

## Tekstur
Hasil  penilaian  menunjukkan  tingkat  rataan  paling  tinggi  terdapat  pada  perlakuan  L4 (penambahan  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  20%)  dengan  rataan  3,017  (suka)  dan  rataan terendah  terdapat  pada  perlakuan  L1  (penambahan  tepung  daun  lamtoro  dalam  ransum sebanyak 5%) dengan rataan 2,617 (suka).
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  memberikan  pengaruh  tidak nyata (P>0.05) terhadap tekstur daging burung puyuh.  Hal ini kemungkinan disebabkan oleh
tidak berbedanya strain, umur, cara pemeliharaan, penanganan waktu pemotongan serta pasca pemotongan.
Tekstur  merupakan  penentu  yang  paling  penting  pada  kualitas  daging.    Keempukan daging  adalah  kualitas  yang  sudah  di  masak    berdasarkan  sifat  kemudahannya  dikunyah. Tingkat  kekerasan  tekstur  meningkat  dengan  bertambahnya  umur,  otot  ternak  jantan mempunyai  tekstur  yang  lebih  besar  dari  pada  otot  ternak  betina,  bangsa  ternak  juga mempengaruhi tekstur otot (Bandall, 1973).

## Aroma
Hasil  penilaian  tingkat  rataan  aroma  daging  puyuh  tertinggi  ada  pada  perlakuan  L1 (penambahan  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  5%)  dengan  rataan  2,650  (suka)  dan  tingkat rataan  terendah  ada  pada  perlakuan  L5  (penambahan  tepung  daun  lamtoro  sebanyak  25%) dengan rataan 2,350 (agak suka).
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  memberikan  pengaruh  tidak nyata (P>0,05) terhadap aroma daging burung puyuh.  Hal ini kemungkinan disebabkan oleh kadar  perlemakan  dan  umur  yang  tidak  berbeda  pada  daging  dada  burung  puyuh  dari  setiap masing-masing  perlakuan.    Seperti  yang  dikemukakan  Amerine et  al .  (1965),  bahwa  kadar lemak  dan  umur  banyak  mempengaruhi  aroma.    Umur  ternak  yang  lebih  tua  mempunyai aroma yang lebih kuat daripada daging ternak muda.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa untuk uji organoleptik secara mutu hedonik  dan  hedonik  terhadap  daging  dada  burung  puyuh  yang  diberi  perlakuan  ransum dengan  penambahan  tepung  daun  lamtoro  memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap  uji hedonik warna dan untuk mutu hedonik memberi pengaruh yang tidak nyata terhadap warna, rasa,  aroma  dan  tekstur  daging  dada  burung  puyuh.    Hasil  penilaian  dapat  di  simpulkan daging dada burung puyuh untuk warna daging agak merah (suka), rasa sangat gurih (suka), aroma  agak  amis  (suka)  dan  tekstur  agak  keras  (suka).    Karakteristik  tersebut  tidak  berbeda dibandingkan  dengan  ransum  tanpa  pemberian  tepung  daun  lamtoro.    Secara  umum  bagian dada  burung  puyuh  disukai  panelis  dan  dengan  keadaan  ini  berarti  bahwa  tepung  daun lamtoro dapat di manfaatkan sebagai alternatif  pakan lokal sumber protein.

## DAFTAR PUSTAKA
Amerine, M.A. R.M. Pangborndan E.B.Roessler. 1965. Principles of sensory Evaluationof Food . Academic Press, NewYork.
Bendall, J.R. 1973. The Structure and Function of Muscle . Vol. 2 Ed. G.H. Bourne. Academic Press, New York. pp. 244 – 309.
Desroier, N.W. 1977. Meat Technology Elementsof Food Technology , AVI Publidhing Compaby, Inc., Westport, Connecticut . pp. 314 – 353.
Lawrie,  RA.  2003 .  Ilmu  Daging. Cetakan  Keempat.  Penerjemah:  Aminuddin  Parakkasi. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Manurung, T .1996 . Penggunaan hijauan leguminosa pohon sebagai sumber protein ransum sapi potong . Jumal Ilmu Ternak dan Veteriner . 1(3) :143-147.
Mattjik,  A.  A.  Dan  I.  M.  Sumertajaya.  2002. Perancangan  Percobaan  Dengan  Aplikasi . EdisiRevisi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Sayuti, 2006. Ilmu Teknologi Daging . Gajah MadaUniversitas Press. Yogyakarta
Snyder, E.S. and H.L. Orr. 1964. Poultry Meat .Ontario Department of Agriculture.
Parliament Buildings. Toronto.
Steel.R.G.D. Dan Torrie, 1991. J.H. Principles And Procedures Of Statisties . Mc. Grow. Hil Book Co. Inc. Newyork.
Soeparno.  2005 .  Ilmu  dan  teknologi  danging, cetakan  III.  GadjahMada  University Press.Yogyakarta.
Tuleun  C.D,  and  N.A  Dashe.  2010 .  Effect  of  dietary  levels  of  toasted  mucuna  seed  meal (tmsm)  on  the  performance  and  egg  quality  parameters  of  laying  japanese  quails (Coturnix-coturnix japonica ). Int J Poult Sci. 9(12):1092-1096.