## EFEK JENIS DAGING UNGGAS YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK ABON
Nafly Comilo Tiven * , Marcus Veerman, Hartina Pembuain
Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon, Kode Pos. 97233 * Email: nafly_tiven@yahoo.co.id ____________________________________________________________________________________________

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan  jenis  daging  unggas  yang  berbeda  terhadap kualitas organoleptik abon. Sebanyak 500 gram daging bagian dada tiga jenis unggas, yaitu ayam Arab, itik Manila dan  merpati,  dibuat  menjadi  abon.  Daging  direbus,  disuwir,  dicampur  merata  dengan  bumbu  kemudian  dimasak sampai  matang.  Tambahkan  santan,  diaduk  aduk  dengan  api  yang  kecil  sampai  santan  mongering,  kemudian  di goreng  menggunakan  minyak  dengan  api  kecil  selama  10-15  menit,  kemudian  ditiriskan  untuk  menghilangkan minyak. Abon disajikan pada 3 tempat yang berbeda, kemudian diuji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa dan kesukaan) menggunakan 15 orang panelis tidak terlatih. Data yang diperoleh dianalisis sidik ragam untuk rancangan acak lengkap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan daging unggas yang berbeda berpengaruh terhadap warna  (P<0,01)  dan  tekstur  (P<0,05)  abon.  Abon  daging  merpati  cenderung  berwarna  coklat,  dibanding  abon daging ayam  Arab dan itik Manila.  Abon daging ayam  Arab, teksturnya cenderung  halus, dibanding abon daging itik Manila dan merpati. Dapat disimpulkan bahwa untuk warna, abon daging merpati lebih baik, sedangkan untuk tekstur, abon daging ayam arab lebih baik.
Kata kunci: Kualitas organoleptik, daging ayam Arab, daging itik Manila, daging merpati

## THE EFFECT OF DIFFERENT TYPES OF POULTRY MEAT ON ORGANOLEPTIC QUALITY OF ABON

## ABSTRACT
This study aims was to determine the effect of different types of poultry meat on organoleptics quality of  abon. As much as 500 grams of breast meat from three types of poultry (Arabian chicken, Manila duck and pigeon) are made into abon. Boiled  meat,  torn to lenght,  mixed evenly  with spices then  boiled until cooked. Add the coconut  milk, cooked on low  fire while stirred until the coconut milk dries, then fries using oil over low  fire for 10-15 minutes, then  drained  to  remove  the  oil.  The  abon  is  served  in  3  different  places,  then  tested  organoleptic  (color,  aroma, texture, taste and preference) by 15 untrained panelists. The data obtained were analyzed by variance for complete randomized  design.  The  results  showed  that  the  use  of  different  poultry  meat  had  a  significant  on  color  (P<0.01) and texture (P<0.05) of abon. The abon of pigeon meat tend to be brown, compared to abon of Arabic chicken and Manila ducks. The abon of  Arabic chicken meat, the texture tends to be smooth, compared to  the abon of Manila duck and pigeons. It can be concluded that for color, abon of pigeon meat is better, while for texture, abon of Arabic chicken meat is better.
Key words: Organoleptic quality, Arabic chicken meat, Manila duck meat, pigeon meat ____________________________________________________________________________________________

## PENDAHULUAN
Dewasa  ini  pola  konsumsi  masyarakat  terhadap hasil  ternak  (daging),  cenderung  bergeser,  yaitu  dari konsumsi  daging  segar  menjadi  konsumsi  produk olahan  daging  siap  saji.  Hal  ini  yang  mendorong perlunya  inovasi  teknologi  untuk  mengolah  daging menjadi  produk  olahan  yang  sesuai  dengan  selera konsumen.  Ini  merupakan  potensi  dan  peluang  usaha yang  sangat  menguntungkan  dan  dapat  dikembangkan
karena ditunjang oleh tingginya pertumbuhan penduduk  dan  permintaan  serta  tingkat  konsumsi masyarakat.
Salah  satu  produk  olahan  daging  yang  sudah dikenal masyarakat adalah abon (Jusniati et al ., 2017), bahkan  abon  sangat  digemari  karena  rasanya  yang gurih  dan  cocok  digunakan  untuk  lauk  maupun  di campur  dengan  bahan  pangan  lain.  Menurut  SNI  01- 3707-1995,  abon  adalah  suatu  jenis  makanan  kering berbentuk  khas,  dibuat  dari  daging,  direbus,  disayat-
disayat,  dibumbui,  digoreng  dan  dipres  (SNI,  1995). Daging  diolah  menjadi  abon  dengan  tujuan  untuk menambah  keanekaragaman  pangan,  memperoleh pangan  yang  berkualitas  tinggi,  tahan  selama penyimpanan, meningkatkan nilai tukar, dan meningkatkan  daya  guna  bahan  mentahnya.  Abon memiliki  prospek  yang  sangat  baik  karena  mudah dibuat, memiliki aroma serta rasa yang lezat dan khas, harganya relatif terjangkau, tahan lama saat penyimpanan,  dapat  dikembangkan  sebagai  salah  satu usaha  baik  dalam  skala  industri  kecil  maupun menengah, serta prospek ekonominya yang baik karena konsumennya luas.
Kualitas  abon  ditentukan  antara  lain  oleh  jenis daging yang digunakan. Abon sangat sering dibuat dari daging  ayam,  sapi  dan  bahkan  dari  ikan.  Padahal  ada banyak  daging,  antara  lain  daging  ungas  lain,  selain ayam,  yang  dapat  dibuat  menjadi  abon,  misalnya daging itik dan merpati. Itik merupakan ternak unggas penghasil  daging  yang  sangat  potensial  di  samping ayam. Kelebihan ternak ini adalah lebih tahan terhadap penyakit  sehingga  pemeliharaannya  mudah  dan  relatif tidak  berresiko  (Budi et  al .,  2015).  Daging  itik merupakan  sumber  protein  yang  bermutu  tinggi  dan itik  mampu  berproduksi  dengan  baik,  sehingga pengembangannya  diarahkan  kepada  produksi  yang cepat  dan  tinggi  agar  mampu  memenuhi  permintaan konsumen  (Arsyadi  dan  Febrianti,  2009).  Rendahnya permintaan  daging  itik,  antara  lain  karena  masih banyak  konsumen  yang belum terbiasa  dengan daging itik  karena  aromanya  yang  khas,  terutama  yang memberi  sensasi  rasa  dan  bau  (off  flavor/odor)  yang menyimpang  yaitu  bau  amis/anyir  (Anggraini et  al ., 2017).  Demikian  pula,  warna  daging  itik  yang  lebih merah  dan  alot  dibandingkan  dengan  daging  ayam, semuanya  ikut  mempengaruhi  preferensi  konsumen terhadap  daging  itik.  Jadi  beberapa  penyebab konsumen  kurang  menerima  daging  itik  adalah  warna daging,  tekstur  dan  aroma,  dimana  dari  ketiga penyebab  tersebut,  aroma  merupakan  penyebab  yang paling  dominan  (Matitaputty  dan  Suryana,  2010). Padahal  peningkatan  konsumsi  daging  itik  lokal diharapkan  dapat  menjadi  sumber  alternatif  untuk mengurangi  ketergantungan  daging  impor  dari  luar negeri. Upaya pengolahan daging itik diharapkan dapat meningkatkan  penerimaan  dan  konsumsi  di  kalangan konsumen.
Merpati  ( Columba  livia )  merupakan  komoditi ternak  yang  memang  belum  banyak  peminatnya, namun mempunyai potensi besar untuk dikembangkaan,  karena  harganya  yang  relatif  tinggi, masa  produksi  dan  umur  potong  merpati  konsumsi yang cukup mudah, membuat keuntungan didapat lebih tinggi  (Samudera et  al .,  2016).  Daging  merpati memiliki  kekhasan  tersendiri  dibandingkan  dengan unggas  lainnya  yaitu  warna  daging  yang  merah,  serat daging yang halus, kandungan protein yang tinggi dan kandungan  kolesterol  yang  rendah  serta  rasa  daging
yang khas sehingga merupakan sajian mewah di rumah makan  dan  restoran  (Jaelani et  al .,  2013).  Karkas merpati  belum  banyak  diteliti,  sehingga  sebagai pembanding,  digunakan  karkas  ayam  (Nurwitasari, 2006).
Sehubungan  dengan  itu  maka  akan  diadakan penganekaragaman serta peningkatan produk beberapa jenis  daging  unggas,  antara  lain  daging  ayam  Arab, daging  itik  Manila  dan  daging  merpati,  yang  akan diolah  menjadi  abon.  Untuk  mengetahui  tentang  efek penggunaan  jenis  daging  unggas  yang  berbeda  ini terhadap  kualitas  abon,  maka  perlu  diuji  kualitas organoleptiknya,  sehingga    diharapkan  dapat  menjadi bahan  informasi  bagi  seluruh  stakeholder  tentang kualitas  sensoris  abon  yang  diproduksi  dari  beberapa jenis daging unggas ini.

## BAHAN DAN METODE
Bahan  yang  digunakan  adalah  daging  unggas dewasa pada bagian dada, yaitu daging ayam Arab, itik Manila,  dan  merpati  jantan  dewasa,  yang  masing- masing  diambil  sebanyak  500  gram.  Bumbu-bumbu, yaitu  serai  20  gram,  bawang  putih  30  gram,  bawang merah  50  gram,  ketumbar  5  gram,  kemiri  3  buah, garam  15  gram,  gula  merah  50  gram,  daun  salam  3 lembar,  lengkuas  30  gram.  Semua  bumbu  ini dihaluskan  dan  dicampur  menjadi  satu.  Selain  itu digunakan  juga  santan  80  ml  dan  minyak  goreng secukupnya.
Peralatan  yang  digunakan  antara  lain  wajan sebagai  wadah  penggorengan,  spatula  dan  saringan untuk penggorengan, kompor minyak, panci perebusan,  blender  untuk  menghaluskan  bumbu- bumbu serta timbangan digital.
Setiap  daging  direbus  secara  terpisah  sampai empuk,  kemudian  disuwir-suwir  dan  dicampur  merata dengan  bumbu  yang  telah  dihaluskan,  kemudian dimasak hingga matang. Setelah matang, ditambahkan santan  lalu  diaduk-aduk  diatas  kompor  dengan  api kecil  sampai  mengering.  Setelah  masak,  digoreng secara  cepat  (±  10-15  menit)  dengan  minyak  dan  api kecil, kemudian ditiriskan dan dipres untuk menghilangkan minyak.
Setiap  sampel  abon  dari  masing-masing  unggas diletakan pada wadah yang telah disediakan. Pengujian sensoris  menggunakan  20  orang  panelis  tidak  terlatih, yang  merupakan  dosen  dan  mahasiswa  Jurusan Peternakan  Fakultas  Pertanian  Universitas  Pattimura. Panelis diminta menilai warna, aroma, tekstur, rasa dan kesukaan  abon  sesuai  skala  (Tabel  1),  kemudian mengisi daftar pertanyaan yang telah disediakan.
Data  yang  diprolehkan  akan  dianalisis  sidik ragam  untuk  rancangan  acak  lengkap,  dengan  3 perlakuan  jenis  daging  unggas,  yaitu  daging  ayam Arab,  daging  itik  Manila  dan  daging  merpati. Perbedaan  antar  perlakuan,  diuji  lanjut  menggunakan Uji Duncan (Oramahi, 2008).
Tabel 1. Skala uji sensoris abon beberapa daging unggas
Variabel Skala Kriteria Abon Warna 3 Coklat 2 Coklat kekuningan 1 Coklat pucat Aroma 3 Kuat aroma daging 2 Sedang aroma daging 1 Lemah aroma daging Tekstur 3 Sangat Halus 2 Halus 1 Tidak halus Rasa 3 Kuat rasa daging 2 Sedang rasa daging 1 Lemah rasa daging Kesukaan 3 Sangat disukai 2 Disukai 1 Tidak disukai

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna Abon
Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda  terhadap  warna    abon,  dapat  dilihat  pada Gambar 1 di bawah ini.
Gambar  1.  Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda terhadap warna abon.
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa penggunaan daging  unggas  yang berbeda berpengaruh sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  warna  abon.  Skor warna  abon  tertinggi  terdapat  pada  abon  yang menggunakan  daging  merpati,  yang  cenderung berwarna coklat,  sedangkan skor  warna  abon terendah terdapat  pada  abon  yang  menggunakan  daging  ayam Arab,  yang  berwana  coklat  pucat  cenderung  coklat kekuningan.  Dengan  demikian  abon  merpati  memiliki
nilai warna lebih baik dibandingkan abon daging ayam Arab dan itik Manila.
Perbedaan  nilai  warna  abon  dari  ketiga  jenis daging  disebabkan  oleh  reaksi  pencoklatan  akibat pemasakan.  Penyebab  warna  coklat  pada  abon  adalah karbohidrat  akibat  penambahan  gula  pada  saat pembuatan  abon.  Pada  saat  suhu  tinggi  akibat pemasakan,  akan  terjadi  reaksi  Maillard,  yaitu  reaksi pencoklatan non enzimatis akibat reaksi antara protein pada  daging  dan  gula-gula  pereduksi  (Muchtadi , 2008). Warna coklat terbentuk karena adanya kadar air yang  rendah,  suhu  tinggi,  jenis  asam  amino  dan cahaya.  Bahan  makanan  telah  mengalami  perubahan oleh  panas,  dapat  diduga  berubah  pula  kemampuan untuk memantulkan atau meneruskan cahaya.
Selain itu warna coklat ini juga dipengaruhi oleh warna  masing-masing  jenis  daging,  dimana  daging merpati  muda  ( squab / piyik ) mempunyai  warna  merah serta mengandung kolesterol yang rendah (Nurwitasari,  2006).  Diduga,  daging  merpati  yang digunakan lebih merah tua, akibat umur yang lebih tua, menyebabkan  pada  saat  dimasak  abon  akan  menjadi coklat.  Selain  itu  akibat  kolesterol  yang  rendah menyebabkan  abon  daging  merpati  tidak  terlalu berwarna coklat kekuningan, tetapi cenderung coklat.

## Aroma Abon
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa penggunaan daging  unggas  yang berbeda berpengaruh tidak nyata terhadap aroma abon. Bila dilihat dari skor aroma,  maka  skor  aroma  abon  tertinggi  terdapat  pada abon  yang  menggunakan  daging  itik  Manila.
sedangkan  skor  warna  abon  terendah  terdapat  pada abon yang menggunakan daging merpati (Gambar 2).
Gambar  2.  Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda terhadap aroma abon
Skor  aroma  abon  ini  lebih  dipengaruhi  oleh aroma  khas  masing-masing  jenis  daging  serta  bumbu- bumbu  atau  bahan-bahan  yang  ditambahkan  dalam proses  pembuatan  abon.  Menurut  Matitaputty  dan Suryana  (2010),  daging  itik  mengandung  aromanya yang  khas,  terutama  yang  memberi  sensasi  rasa  dan bau  (off  flavor/odor)  yang  menyimpang  yaitu  bau amis/anyir.  Konsumen  kurang  menerima  daging  itik karena aroma/baunya yang sangat dominan. Kombinasi gula, garam dan bumbu-bumbu menimbulkan  bau  yang  khas  pada  produk  akhir (Purnomo, 2012).
Aroma abon juga dipengaruhi oleh penambahan bumbu-bumbu  yang  memiliki  minyak  atsiri  yang mudah  menguap,  sehingga  pada  saat  diolah  akan mengeluarkan  aroma  yang  khas.  Aroma  ini  juga  bisa dipengaruhi oleh minyak, dimana pada saat penggorengan  akan  terbentuk  senyawa  tertentu  pada minyak  dan  hasil  gorengan,  akibat  naiknya  suhu  dan lama penggorengan. Menurut Muchtadi (2008), selama proses penggorengan terjadi perubahan fisik, kimia dan sifat sensoris.

## Tekstur Abon
Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda  terhadap  tekstur  abon,  dapat  dilihat  pada Gambar 3. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penggunaan daging  unggas  yang berbeda berpengaruh nyata  (P<0,05)  terhadap  tekstur  abon.  Skor  tekstur abon  tertinggi  terdapat  pada  abon  yang  menggunakan daging  ayam  Arab,  sedangkan  skor  tektur  abon terendah  terdapat  pada  abon  yang  menggunakan daging  itik  Manila.  Dengan  demikian  walaupun  skor tekstur abon ketiga jenis unggas ini berkisar pada skor 1  (tidak  halus),  tetapi  abon  daging  ayam  Arab mempunyai tekstur yang cenderung halus.
Tekstur  abon  ini  sangat  dipengaruhi  oleh  serat masing-masing  daging.  Diduga  serat  daging  ayam Arab, seperti daging ayam pada umumnya, lebih halus dibanding  serat  daging  itik  Manila  dan  merpati.
Menurut  Rakhmawati et  al .  (2016),  daging  dada  pada ayam  memiliki  serat  daging  yang  halus  dan  panjang, diantara serat tidak terdapat simpanan lemak berwarna putih kekuningan dan kulit licin dan berlemak. Hal ini yang  membuat  panelis  lebih  menyukai  abon  daging ayam  Arab.  Serabut  otot  itik  betina  tua  mempunyai diameter  yang  lebih  besar  dibandingkan  dengan serabut otot entog, baik pada bagian otot dada maupun paha  (Suryaningsih,  2012).  Besar  kecilnya  diameter serabut  otot  mempengaruhi  tekstur  dan  keempukan daging (Dwiastari, 2009).
Gambar  3.  Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda terhadap tekstur abon

## Rasa Abon
Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda terhadap rasa abon, dapat dilihat pada Gambar 4.  Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa penggunaan daging  unggas  yang berbeda berpengaruh tidak  nyata  terhadap  rasa  abon.  Walaupun  tidak berbeda,  tetapi  bila  dilihat  dari  skor  nilai  rasa  abon, maka  rasa  abon  tertinggi  terdapat  pada  abon  yang menggunakan  daging  merpati,  sedangkan  skor  rasa abon  terendah  terdapat  pada  abon  yang  menggunakan daging ayam Arab.
Gambar  4.  Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda terhadap rasa abon
Rasa  merupakan  salah  satu  atribut  mutu  yang menentukan  dalam  penerimaan  konsumen  terhadap
suatu  produk.  Rasa  abon  dalam  penelitian  ini  lebih banyak  ditentukan  oleh  jenis  daging  yang  digunakan. Menurut  Jaelani et  al .  (2013),  daging  merpati mempunyai rasa yang khas, serta kandungan kolesterol yang  rendah.  Selain  itu  daging  merpati  juga  memiliki serat  daging  yang  halus  serta  kandungan  protein  yang tinggi.

## Kesukaan Abon
Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda  terhadap  kesukaan  abon,  dapat  dilihat  pada Gambar 5 di bawah ini.
Gambar  5.  Pengaruh  penggunaan  daging  unggas  yang berbeda terhadap kesukaan abon
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa penggunaan daging  unggas  yang berbeda berpengaruh tidak  nyata  terhadap  kesukaan  abon.  Walaupun  tidak berbeda,  tetapi  bila  dilihat  dari  skor  nilai  kesukaan, maka  abon  dengan  kesukaan  tertinggi  terdapat  pada abon  yang  menggunakan  daging  merpati,  sedangkan abon  dengan  kesukaan  terendah  terdapat  pada  abon yang menggunakan daging ayam Arab.
Panelis  lebih  menyukai  abon  daging  merpati, mungkin disebabkan karena warna dan dan rasa daging merpati  yang  lebih  baik  dibanding  abon  daging  ayam Arab  dan  itik  Manila.  Menurut  Suryaningsih et  al . (2012)  dan  Aberle et  al .  (2001),  warna,  rasa,  bau sangat  berperan  dalam  mempengaruhi  pemilihan  dan kesukaan  konsumen  akan  makanan,  sehingga  tidak mengherankan  jika  banyak  bahan  pangan  yang mempunyai warna, rasa, bau yang kurang disukai pada akhirnya tidak dipilih oleh konsumen.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan bahwa  abon  yang  dibuat  dari  daging  ayam  Arab,  itik Manila  dan  merpati  mempunyai  kualitas  organoleptik yang berbeda pada warna dan tekstur, yaitu : 1. Abon yang menggunakan daging merpati mempunyai warna yang lebih baik, yaitu cenderung coklat,  dibanding  abon  yang  menggunakan  daging ayam Arab dan daging itik Manila.
2. Abon  yang  menggunakan  daging  ayam  Arab mempunyai  tekstur  yang  lebih  halus,  dibanding abon  yang  menggunakan  daging  itik  manila  dan daging merpati.

## DAFTAR PUSTAKA
Aberle  E.  D.,  J.  C.  Forrest,  D.  E.  Gerrand  and  E.  W. Mills. 2001. Principles of Meat Science. Fourth Edition. USA: Kendal/Hunt Publishing Company.
Anggraini,  P.  N.,  S.  Susanti,  dan  V.  P.  Bintoro.  2017. Karakteristik  Fisikokimia  dan  Organoleptik
Bakso  Itik  dengan  Tepung  Porang  sebagai
Pengenyal. Jurnal  Teknologi  Pangan. 3(1): 155-160.
Arsyadi,  A.  dan  N.  Febrianti.  2009.  Performans  Itik
Pedaging  (Lokal  X  Peking)  Fase  Starter  Pada Tingkat  Kepadatan  Kandang  yang  Berbeda  Di
Desa  Laboi  Jaya  Kabupaten  Kampar. Jurnal Peternakan. 6(1): 29-35.
Budi,  E.  S.,  E.  Yektiningsih,  dan  E.  Priyanto.  2015.
Profitabilitas Usaha Ternak Itik Petelur Di Desa
Kebonsari  Kecamatan  Candi,  Sidoarjo. Jurnal Agraris . (1): 32-37.
Dewiastari. 2009. Perendaman Daging Paha Itik Lokal dalam  sari  Buah  Nenas.  https://dewiastari. wordpress.com/2009/12/22/hello-world/.
[11/03/2019].
Jaelani, A, N. Widaningsih dan A. Sarifli. 2013. Kadar Kolesterol  Dan  Perecahan  Karkas  Merpati Lokal  Yang  Dipotong  Pada  Umur  Berbeda. J. Agroscientiae . 20(3): 103-109.
Jusniati,  Patang,  dan  Kadirman.  2017.  Pembuatan Abon  Dari  Jantung  Pisang  ( musa  paradisiaca )
Dengan  Penambahan  Ikan  Tongkol  ( Euthynnus
affinis ). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian . 3 : 58-66.
Matitaputty,  P.  R  dan  Suryana.  2010.  Karakteristik Daging  Itik  Dan  Permasalahan  Serta  Upaya Pencegahan Off-Flavor Akibat Oksidasi Lipida. J. Wartazoa. 20(3): 130-138.
Muchtadi,  T.  R.  2008.  Teknologi  Proses  Pengolahan Pangan. Third Edition. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Nurwitasari,  W.  2006.  Nilai  Gizi  Daging  Squab Burung  Merpati  Lokal  dan  Homer  Pada  Jenis Kelamin  yang  Berbeda.  [Skripsi].  Bogor: Program  Studi  Teknologi  Hasil  Ternak  Institut Pertanian Bogor.
Oramahi, H.  A.  2008.   Analisis data dengan SPSS  & SAS. Studi Kasus Bidang Pertanian, Kehutanan Dan Peternakan. Yogyakarta: Ardana Media.
Purnomo,  H.  2012.  Teknologi  Pengolahan  dan
Pengawetan Daging. Malang: Universitas Brawijaya Press.
Rakhmawati,  R,,  M.  Sulistyoningsih  dan  A.N.  Puteri. 2016.  Pengaruh  Jenis  Ayam  Terhadap  Uji Organoleptik  Pada  Dendeng  Ayam. Prosiding. Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian  2016 Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat Universitas PGRI Semarang Sabtu, 22 Oktober 2016 .  p. 125-131.
SNI. 1995. Standar Nasional Indonesia. Abon. SNI 01- 3707-1995. Badan Standardisasi Nasional.
Samudera,  R.,  S.  Dharmawati  dan  S.  Prasetiyo.  2016. Kadar  Lemak  dan  Protein  Daging  Burung Merpati Lokal (Columba Livia) yang Dipelihara Secara  Intensif  dan  Dipotong  pada  Umur Berbeda. J. Al Ulum Sains dan Teknologi. 2(1): 6-9.
Suryaningsih,  L.,  W.  S.  Putranto  dan  E.  Wulandari. 2012.  Pengaruh  Perendaman  Daging  Itik  Pada Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestika)  Terhadap  Warna,  Rasa,  Bau,  dan pH. Jurnal Ilmu Ternak. 12(1): 24-28.
Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal