Jurnal Medika: Media Ilmiah Analis Kesehatan Volume 6 Nomor 1, Juni 2021
IDENTIFIKASI Aspergillus sp PADA KENTANG (Solanum tuberosum) YANG DIPERJUALBELIKAN DI PASAR TRADISIONAL KOTA MAKASSAR
Anita 1) , Nurhidayat 1) , Dewi Arisanti 1) , Lilis Wahyuningsih 1)
1) Prodi DIII Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: anitadinar1983@gmail.com/082190

## Abstrak
Salah satu tanaman hortikultura yang dibudidayakan di Indonesia karena memiliki nilai ekonomi tinggi dan   dapat dijadikan sebagai alternatif bahan pangan dan bahan baku industri makanan yaitu Kentang (Solanum  tuberosum).  Agar  kentang  tidak  mudah  busuk  sehingga  dapat  diolah  menjadi  bahan  yang memiliki  nilai  ekonomis  maka  penyimpanannya  pun  harus  diperhatikan  dengan  baik  Kandungan karbohidrat,  protein,  lemak,  vitamin  air  didalam  kentang  merupakan    komponen  utama  bagi pertumbuhan jamur, sehingga memungkinkan kentang terkontaminasi jamur berbahaya seperti jamur Aspergillus  sp.Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  Aspergillus  sp  pada  kentang (Solanum  tuberosum)  yang  diperjulabelikan  dipasar  tradisional  Kota  Makassar.  Jenis  penelitian  ini adalah observasi laboratorik dengan menggunakan media Potato Dextrose Agar (PDA) yang diinkubasi selama  5  hari  pada  suhu  37 0 C.  Dari  hasil  pengamatan  makroskopik  dan  mikroskopik  didapatkan  1 sampel  yang  positif  terdapat  Aspergillus  sp  dari  10  sampel  kentang  yang  diteliti.  Berdasarkan  hasil penelitian disimpulkan bahwa sampel yang diteliti terdapat jamur Aspergillus sp.
Kata kunci: Kentang (Solanum tuberosum), Aspergillus sp

## Abstract
One of the horticultural crops cultivated in Indonesia because it has high economic value and can be used as an alternative food and raw material for the food industry is Potato (Solanum tuberosum). In order  for  potatoes  not  to  rot  easily  so  that they  can  be  processed  into  materials  that  have  economic value, the storage must also be considered carefully. The content of carbohydrates, protein, fat, vitamin water in potatoes is the main component for fungal growth, thus allowing potatoes to be contaminated with harmful fungi such as Aspergillus sp. The purpose of this study was to identify Aspergillus sp in potatoes  (Solanum  tuberosum)  which  are  sold  in  traditional  markets  in  Makassar  City.  This  type  of research is laboratory observation using Potato Dextrose Agar (PDA) media which was incubated for 5 days at 37°C. From the results of macroscopic and microscopic observations, 1 sample was positive for Aspergillus sp from 10 potato samples studied. Based on the results of the study, it was concluded that the samples studied contained the fungus Aspergillus sp.
Key wor: Potato (Solanum tuberosum), Aspergillus sp

## PENDAHULUAN
Salah satu tanaman hortikultura yang dibudidayakan di Indonesia karena memiliki nilai  ekonomi  tinggi  dan  dapat  dijadikan sebagai  alternatif  bahan  pangan  dan  bahan baku  industri  makanan  yaitu  kentang ( Solanum  tuberosum ).  Dipilihnya  kentang
sebagai  bahan  pangan,  karena  kandungan karbohidrat  pada  kentang  mencapai  sekitar 18%,  protein  2,4%  dan  lemak  0,1% (Astawan, 2011).
Di  kota-kota  besar  pemanfaatan kentang sebagai sumber karbohidrat dengan semakin  bertambahnya  restoran  cepat  saji
Jurnal Medika: Media Ilmiah Analis Kesehatan Volume 6 Nomor 1, Juni 2021
eISSN:2797-1260 pISSN: 2540-7910
yang  pada  umumnya  menyediakan  kentang goreng  sebagai  salah  satu  jamuannya, bahkan  ada  juga  yang  menjadikannya sebagai keripik kentang.
Agar  kentang  tidak  mudah  busuk sehingga  dapat  diolah  menjadi  bahan  yang memiliki nilai ekonomis maka penyimpanannya  pun  harus  diperhatikan dengan baik.Hal ini disebabkan karena salah satu  faktor  yang  dapat  menyebabkan kentang  busuk  yaitu  adanya  pertumbuhan mikroorganisme  sepeti  jamur  yang  sangat mudah menyebar pada tempat yang terbuka atau terkena udara langsung dan tempat yang lembab (Suter, 2000).
Kandungan karbohidrat, protein,
lemak,  vitamin air  didalam  kentang merupakan komponen utama bagi pertumbuhan jamur, sehingga memungkinkan kentang terkontaminasi mikroba berbahaya seperti jamur. Beberapa jenis  jamur  yang  sering  ditemukan  pada buah  yaitu Aspergillus  sp,  Rhizopus stolonier,  Penicilliun  sp,  dan  Mucor  sp (Nurmayulis, 2012).
Aspergillus  sp adalah  jamur  yang sering  ditemukan  pada  bahan  organik misalnya  karbohidrat,  protein  dan  lemak sehingga  dapat  menyebabkan  kerusakan disejumlah  bahan  pangan. Aspergillus  sp menghasilkan  toksin  yang  di  sebut  dengan alfatoksin  yang  bila  masuk  kedalam  tubuh dapat mengakibatkan kerusakan hati. Jamur ini  mudah  tumbuh  pada  suhu  ruang, memiliki  spora  yang  ringan  dan  kecil sehinggah  mudah  di  terbangkan  oleh  angin (Andra, 2010).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka penulis berkeinginan untuk mengidentifikasi Aspergillus  sp pada  kentang  ( Solanum tuberosum )  yang  diperjualbelikan  di  pasar tradisional kota Makassar.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  gelas ukur,  erlenmeyer,  beaker  glass,  timbangan, batang  pengaduk,  pipet  tetes,  pipet  ukur, cawan petri, autoclave, lampu spirtus, korek api,  objek  glass,  sendok  tanduk,  label, pulpen,  kapas,  aluminium  foil,  inkubator, ose , hot plate dan mikroskop.
Bahan yang digunakan adalah kentang,  media  Potato  Dextrose  Agar (PDA), aquades, aquabides, chlorampenicol dan KOH 10-40%.
Prosedur Kerja
Persiapan sampel
Disiapkan peralatan yang akan digunakan  kemudian  mengambil  sampel kentang  yang  telah  di  gerus  sebanyak  5  gr kemudian dibuat suspensi dengan menambahkan  10  ml  aquabides  lalu disentrifus  dengan  kecepatan  2000  rpm selama  10  menit.  Dipipet  1  ml  supernatan kemudian  inokulasi  pada  media  Potato Dextrose Agar (PDA) 5 .

## Pembuatan media PDA
Ditimbang  Media  Potato  Dextrose Agar  (PDA)  sebanyak  8,6  gr,  selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  erlenmeyer  dan ditambahkan akuades sebanyak 220 mL, lalu diukur  pH  5,6  ±  2.  Media  dipanaskan menggunakan hot plate sampai larut dengan sempurna.  Media  Potato  Dextrose  Agar (PDA) kemudian disterilkan didalam autoclave  selama  15  menit  dengan  suhu 121 0 C,  dengan  tekanan  1-2  atm.  Setelah proses  sterilisasi,  media  dikeluarkan  dari autoclave,  media  didinginkan  sampai  suhu 45-50 0 C. Selanjutnya ditambahkan chloramfenicol  500  mg  dalam  10  ml  dan dipipet  2  ml  ke  dalam  media  untuk menghambat  pertumbuhan  bakteri.  Media Potato  Dextrose  Agar  (PDA)  dituang  ke dalam cawan petri steril sebanyak 15-20 mL dan dibiarkan memadat).
Isolasi dan identifikasi
Sampel  yang  telah  di  sentrifus,  lalu
Jurnal Medika: Media Ilmiah Analis Kesehatan Volume 6 Nomor 1, Juni 2021
eISSN:2797-1260 pISSN: 2540-7910
supernatannya  di  pipet  sebanyak  1  ml kemudian  diisolasi  pada  media  Potato Dextrose Agar (PDA). Selanjutnya media di inkubasi  pada  suhu  25-37 0 C  selama  5  hari. Pengamatan pertumbuhan koloni di lakukan setiap  hari  yaitu  bentuk  koloni,  warna koloni, dan jenis koloni.

## Pemeriksaan mikroskopik
Koloni  yang  tumbuh  pada  media Potato  Dextrose  Agar  (PDA)  diambil menggunakan  ose  atau  nal,  Kemudian diletakkan  diatas  objek  glass  lalu  di  tetesi larutan  KOH  10%  sebanyak  1  tetes kemudian  tutup  menggunakan  deck  glass, lalu  amati  dibawah  mikroskop  dngan  lensa objektif  10x  dan  40x.  Yang  perlu diperhatikan : hifa dan spora.

## Interpretasi hasil
Jika  tumbuh  koloni  berbentuk kapas, buludru, atau tampak seperti berpasir dan  warna  koloni  yang  tumbuh  putih, kuning,  coklat  atau  hitam,  dan  hijau  itu adalah koloni dari Aspergillus sp.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  penelitian  pada  10 sampel  kentang  yang  diperjualbelikan  di pasar tradisional kota Makassar dan diteliti di laboratorium Mikrobiologi program studi DIII Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar  yang  dilaksanakan  pada  tanggal 8-12  April  2019  diperoleh  hasil  sebagai berikut: Tabel 1. Hasil Identifikasi Aspergillus sp pada Kentang (Solanum tuberosum) yang Diperjualbelikan di Pasar Tradisional Kota Makassar Sampel Hasil Keterangan K1 Negatif (-) Negatif K2 Negatif (-) Negatif K3 Negatif (-) Negatif K4 Negatif (-) Negatif K5 Negatif (-) Negatif
K6 Negatif (-) Negatif K7 Negatif (-) Negatif K8 Positif (+) Aspergillus sp K9 Negatif (-) Negatif K10 Negatif (-) Negatif Hasil  tabel  1  di  atas  menunjukkan identifikasi Aspergillus  sp pada  kentang ( Solanum tuberosum) yang diperjualbelikan di  pasar  tradisional  kota  Makassar.  Dari  10 sampel yang diteliti, yang dilakukan dengan cara  kultur  pada  Potato  Dextrose  Agar (PDA)  ditemukan  1  sampel  yang  positif terdapat Aspergillus sp.
Penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi  jamur Aspergillus  sp pada kentang  yang  diperjualbelikan  pada  pasar tradisional  kota  Makassar.  Sampel  yang dipilih  untuk  dijadikan  objek  penelitian didapatkan  2  sampel  dari  pasar  pa’baeng- baeng, 2 sampel kentang dari pasar kalimbu, 2 sampel kentang dari pasar  senggol, dan 4 sampel kentang dari pasar terong.
Kentang yang dipilih untuk dijadikan sebagai  sampel  memiliki  ciri-ciri  yaitu adanya  luka  pada  kentang  berupa  bercak berwarna  putih  atau  berwarna  hitam. Kemudian  sampel  kentang  yang  memenuhi kriteria penelitian dipotong-potong, dihaluskan  menggunakan  blender  dan dilanjutkan  dengan  inokulasi  pada  media Potato Dextrose Agar (PDA).
Pada  penelitian  ini  digunakan  media Potato Dextrose Agar (PDA) yang ditambahkan dengan Chloramphenicol yang berfungsi sebagai antibiotik untuk membunuh atau menghentikan pertumbuhan bakteri  pada  media  Potato  Dextrose  Agar (PDA) sehingga media tidak terkontaminasi oleh  bakteri.  Pertumbuhan Aspergillus  sp pada  media  mulai  terlihat  pada  hari  kedua setelah  penanaman,  jamur  jenis  ini  bersifat multiseluler  yang  membutuhkan  banyak nutrisi  untuk  pertumbuhannya.  Pada  hari
eISSN:2797-1260 pISSN: 2540-7910
kelima saat pengamatan mikroskopik ditemukan Aspergillus sp dan Candida sp. Berdasarkan hasil pengamatan makroskopis  pada  media  Potato  Dextrose Agar (PDA) menunjukkan bahwa sampel H positif Aspergillus sp dengan ciri-ciri koloni berwarna  hitam  dengan  permukaan  seperti berpasir.  Awal  mula  pengamatan,  koloni muncul  sebagai  filamen  putih,  dengan
konidia yang menyebar. Sedangkan Aspergillus
sp secara mikroskopis
menunjukkan adanya tangkai konidia (konidiofora),  vesikel  dan  spora/konidia berbentuk  bulat  berwarna  hijau  kebiruan serta terdapat hifa tidak bersepta. Sedangkan sampel  A,  B,  C,  D,  E,  F,  G,  I,  J  tidak ditemukan adanya jamur Aspergillus sp.
Gambar 1. Pengamatan makroskopis dan mikroskopis Aspergillus sp
Aspergillus  sp dapat  menghasilkan mitotoksin  berupa  aflatoksin.  Apabila seseorang  mengkonsumsi  bahan  pangan yang terkontaminasi aflatoksin secara terus- menerus,  maka  hal  itu  dapat  merusak  hati serta  menurunkan  sistem  kekebalan  pada tubuh.  Alfatoksin  dapat  mengakibatkan keracunan  dengan gejala  mual  dan  muntah, dan bila berlangsung lama akan meninbulkan  dampak  bagi  kesehatan  yaitu adalah kanker hati dan berakibat meninggal dunia (Suryadi et., al., 2005). Adanya pertumbuhan jamur Aspergillus  sp pada  media  Potato  Dextrose
Agar  (PDA)  menandakan  bahwa  sampel kentang  yang  diperjualbelikan  di  pasar tradisional  kota  Makassar  terkontaminasi oleh  jamur Aspergillus  sp .Hal  ini  sesuai
dengan  hasil  penelitian  sebelumnya  yang dilakukan  oleh  Rahayu et  al (2015)  yang menunjukkan bahwa kentang dapat terkontaminasi oleh jamur  jenis Aspergillus sp .  Oleh  karena  itu    keamanan  pangan  dari bahaya  kontaminan  jamur  sangat  perlu diwaspadai  agar  terhindar  dari  berbagai berbagai penyakit yang berbahaya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka dapat  disimpulkan  bahwa  pada  kentang ( Solanum tuberosum ) yang diperjualbelikan di pasar tradisional di Kota Makassar positif terdapat jamur Aspergillus sp.

## SARAN
Sebaiknya dilakukan berbagai metode identifikasi  jamur  penyebab  kontaminasi pada beberapa jenis bahan pangan lainnya.
eISSN:2797-1260 pISSN: 2540-7910

## DAFTAR PUSTAKA
Astawan,  M.  2011. Upaya  Perbanyakam Benih  Kentang ( solanum  tuberosum zeller ) Varietas Granola Yang Berkualitas Tinggi Dan Bebas Penyakit  Di  KBH  Tawangmangu. Fakultas Pertanian UNSOED. Purwokerto. Suter, I.K. 2000. Kajian Aplikasi Teknologi Pangan Dakam Upaya Menghasilkan Produk  Bermutu .  Universitas  Gajah Mada Press. Yogyakarta Nurmayulis, I. 2012. Peran Asam Klorogenat Pada Ketahanan Kentang Varietas  Andigena  dan  Granola Terhadap  Serangan  Nematode  Sista Kentang  (Globodera  rostochiensis) .
Universitas Gajah Mada. Tesis. Andra, 2010. Antifungi azol . Available from: www. Majalahfarmacia.com. (Di akses pada tanggal 15 maret 2019) Muharram,  F,  dan  Anita.2019. Penuntun Praktikum mikologi. Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar Suryadi et  al. 2005.  Analisis  kuantitatif aflatoksin  dalam  bumbu  pecel  secara KLT-Densitometri. www.ns.ui.ac.id/seminar2005/data/pd f (diakses pada 12 mei 2019).
Rahayu et  al .  2015. Jamur  Kontaminan Pada Umbi Kentang . Jurnal. STIKES.
Yogyakarta