## SANITASI LINGKUNGAN PEDAGANG JUS BUAH DI KECAMATAN BANDA SAKTI KOTA LHOKSEUMAWE
Rizka Sofia 1 , Juwita Sahputri 1 , Cut Sidrah Nadira 1 , Khairunnisa Z 1 , Dinda An-nisa 1
1 Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Malikussaleh JL. H. Meunasah Uteunkot, Cunda, Lhokseumawe

## Abstrak
Kontaminasi  pada  minuman  dapat  menimbulkan  masalah  kesehatan.  Salah  satu penyebab  terjadinya  kontaminasi  minuman  adalah  kurangnya  perhatian  pedagang  tentang prinsip-prinsip  sanitasi  lingkungan  yang  memenuhi  syarat  kesehatan.  Minuman  yang  sudah terkontaminasi  secara  biologis,  kimiawi  dan  fisik  akan  menginfeksi  manusia  (waterborne disease). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran sanitasi lingkungan pedagang jus buah  di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe.  Jenis  penelitian  ini  adalah  deskriptif observasional  dengan  menggunakan  teknik  total  sampling  dengan  jumlah  60  pedagang. Instrumen  menggunakan  lembar  check  list  dan  kemudian  dianalisis  secara  univariat.  Hasil penelitian  didapatkan  karakteristik  jenis  kelamin  mayoritas  perempuan  dengan  rata-rata  usia dewasa  (26-45  tahun)  dan  pendidikan  didominasi  oleh  tingkat  pendidikan  rendah.  Hasil penelitian  ini  menggambarkan  sanitasi  lingkungan,  kondisi  lingkungan  tempat  penjualan kurang  baik  dilihat  dari  sampah  yang  berserakan,  keadaan  tanah  atau  aspal  tidak  kering (61,7%), kondisi tempat sampah kurang baik dilihat dari tempat sampah yang terbuka (60%), kondisi tempat pencucian kurang baik dilihat dari pedagang  yang menggunakan tempat cuci tangan,  alat  dan  bahan  dalam  satu  wadah  secara  bersamaan  (80%),  serta  kondisi  saluran pembuangan  kurang  baik  (66,7%).  Kesimpulan  penelitian  ini  ialah  sanitasi  lingkungan pedagang jus buah di Kecamatan Banda Sakti masih kurang baik.
Kata Kunci: lingkungan tempat penjualan, saluran pembuangan air, tempat sampah, tempat pencucian.

## Description of Environmental Sanitation Fruit Juice Trades in Banda Sakti District Lhokseumawe City

## Abstract
Contamination  in  drinks  can  cause  health  problems.  One  of  the  causes  of  the occurrence  of  contamination  of  the  drink  is  the  lack  of  attention  of  the  traders  about  the principles  of  environmental  sanitation  that  meets  the  health  requirements.  Drinks  that  have been  contaminated  with  biological,  chemical  and  physical  will  infect  humans  (waterborne disease).The purpose of this study to determine the environmental sanitation trader fruit juice in  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe.  This  research  is  a  descriptive  observational study using total sampling technique with the number of 60 traders. The instrument uses sheet
check  list  and  then  analyzed  in  univariate.  The  results  of  the  research  obtained  the characteristics of the gender of the majority of women with the average age of adults (26-45 years) and education is dominated by low education levels. The results of this study illustrate environmental  sanitation,  environmental  conditions  where  the  sales  are  less  well  seen  from the litter, the state of the soil or asphalt does not dry (61,7%), the condition of the trash less well  seen  from  the  trash  open  (60%),  the  condition  of  the  premises  laundering  is  less  well seen  from  the  traders  who  use  hand-washing  facilities,  tools  and  materials  in  one  container simultaneously (80%), as well as the condition of the sewer is less good (66,7%). Conclusion this study is the environmental sanitation trader fruit juice in Kecamatan Banda Sakti is still not good.
Key words : environment place of sale, sewer, the trash, the washing.

## Pendahuluan
Jus buah merupakan minuman yang digemari oleh masyarakat karena rasa yang enak serta  mengandung  vitamin  dan  mineral  tinggi  yang  dapat  menyehatkan  tubuh.  Jus  buah  jika dibuat  dengan  buah  yang  matang  atau  buah  yang  tidak  dipasteurisasi  dapat  beresiko mengandung  patogen  perusak. 1 Proses  pengolahan  minuman  sering  kurang  diperhatikan kebersihannya  baik  dari  segi  peralatan  dan  lingkungannya.  Minuman  yang  sudah terkontaminasi  secara  biologis,  kimiawi  dan  fisik  akan  menginfeksi  manusia  ( waterborne disease ). 2
Penyakit waterborne disease yang sering timbul dan menjadi penyebab kematian pada anak-anak seluruh dunia adalah penyakit diare. Prevalensi diare pada tahun 2018 di Indonesia didapatkan  sebanyak  1.637.708  atau  40,90%  penderita.  Berdasarkan  data  dari  Dinas Kesehatan  (Dinkes)  Aceh  pada  tahun  2018,  dari  191.395  penduduk  di  Kota  Lhokseumawe didapatkan  penderita  diare  sebanyak  5.222  penderita  pada  golongan  semua  umur  dan sebanyak 3.646 penderita yang masih balita. 3,4
Diare akibat waterborne disease salah satu penyebabnya dapat dipicu oleh kurangnya perhatian  pedagang  terhadap  kebersihan  lingkungan  maupun  peralatan  dalam  mengolah minuman.  Peralatan  dalam  tahap  persiapan,  pengolahan  dan  penyajian  harus  dibersihkan untuk  mencegah  terjadi  kontaminasi  silang.  Sumber  kontaminasi  potensial  bagi  minuman dapat berasal dari peralatan seperti talenan, pisau dan lainnya. 5
Sanitasi  lingkungan  tempat  penjualan  harus  dijaga  kebersihannya  oleh  pedagang maupun  pembeli  dikarenakan  tempat  penjualan  mempunyai  potensi  menimbulkan  gangguan
dalam  kesehatan.  Tempat  pembuangan  sampah  di  sekitar  tempat  penjualan  juga  merupakan media  transmisi  dalam  penularan  penyakit.  Timbunan  sampah  akan  menyebabkan  bau  tak sedap  sehingga  lalat  bersarang  dan  berkembang  biak.  Lalat  akan  hinggap  dan  mencemari minuman yang akan dikonsumsi oleh manusia. 6
Kawasan  Kecamatan  Banda  Sakti  banyak  terdapat  berbagai  pedagang  jajanan,  salah satunya  adalah  pedagang  jus  buah.  Kawasan  ini  sangat  ramai  didatangi  oleh  masyarakat dikarenakan berada di tengah kota sehingga sangat strategis untuk dijadikan tempat berjualan. Dari  segi  peralatan  dan  lingkungan  tempat  berjualan,  masih  ada  pedagang  jus  buah  yang kebersihannya kurang. 7

## Metode
Jenis  Penelitian  yang  digunakan  adalah  Deskriptif  Observasional  untuk  memberi gambaran sanitasi lingkungan pedagang jus buah.  Penelitian ini dilakukan pada pedagang jus buah  di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe.  Teknik  pengambilan  sampel menggunakan  teknik total  sampling dengan  sampel  sebanyak  60  sampel  yang  memenuhi kriteria inklusi.
Variabel  pada  penelitian  ini  adalah  karakteristik  responden  dan  sanitasi  lingkungan pedagang  jus  buah  di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe.  Instrumen  penelitian berupa checklist yang berjumlah 15 soal yang dibagi berdasarkan 4 aspek sanitasi lingkungan (  kondisi  lingkungan  tempat  berjualan,  tempat  sampah,  tempat  pencucian,  dan  saluran pembuangan).    Pengukuran  instrumen  menggunakan  skala  Guttman.  Skala  Guttman  ini mempunyai  2  skor,  yaitu  pada  pengamatan  yang  dianggap  sesuai  diberi  skor  1  dan pengamatan  yang  tidak  sesuai  diberi  skor  0.  Analisis  data    dilakukan  secara  univariat  untuk melihat gambaran sanitasi lingkungan pedagang jus buah di Kecamatan Banda Sakti.

## Hasil Penelitian

## 1. Gambaran Karakteristik Responden
Penelitian  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe.    Jumlah responden  dalam  penelitian  adalah  60  sampel.  Karakteristik  responden  digunakan  untuk mengetahui gambaran umum responden berdasarkan jenis kelamin, usia dan pendidikan.

## Tabel 1 Karakteristik Responden Pedagang Jus Buah
Frekuensi Persentase (%) Jenis Kelamin Perempuan 31 51,7 Laki-laki 29 48,3 Usia Remaja 24 40 Dewasa 36 60 Pendidikan Rendah 36 60 Tinggi 24 40
Sumber : Data Primer, 2021
Berdasarkan  tabel  4.1  menunjukkan  bahwa  mayoritas  pedagang  jus  buah  di Kecamatan  Banda  Sakti  adalah  perempuan  yaitu  berjumlah  31  orang  (51,7%)  sedangkan pedagang  yang  berjenis  kelamin  laki-laki  didapatkan  hanya  berjumlah  29  orang  (48,3%). Berdasarkan  karakteristik  usia,  sebanyak  36  orang  (60%)  berusia  dewasa  (26-45  tahun)  dan paling  sedikit  didapatkan  pedagang  yang  berusia  remaja  (17-25  tahun)  sebanyak  24  orang (40%).  Tingkat  pendidikan  yang  memiliki  proporsi  terbanyak  para  pedagang  adalah  tingkat pendidikan  rendah  yang  didapatkan  sebanyak  36  orang  (60%)  dan  tingkat  pendidikan  tinggi didapatkan pada 24 orang (40%).
Tabel 2 Aspek Sanitasi Lingkungan pada Pedagang Jus Buah
Kategori Lingkungan Tempat Penjualan Tempat Sampah Tempat Pencucian Saluran Pembuangan n % n % n % n % Baik 23 38,3 8 13,8 26 18,3 20 33,3 Kurang Baik 37 61,7 52 86,2 34 81,7 40 66,7
Sumber : Data Primer, 2021
Berdasarkan  tabel  2  menunjukkan  bahwa  lingkungan  tempat  penjual  jus  buah  di Kecamatan  Banda  Sakti  masih  tergolong  kurang  baik  dilihat  dari  jumlah  frekuensi  yang
didapat  sebanyak  37  orang  (61,7%)  Kondisi  tempat  sampah  pedagang  paling  banyak didapatkan  dalam  kondisi  kurang  baik  yaitu  sebanyak  56  orang  (86,2%).  Hasil  pengamatan yang  dilakukan  pada  tempat  pencucian  tangan,  alat  dan  bahan  paling  banyak  menunjukkan hasil  kurang  baik  yaitu  sejumlah  34  orang  (81,7%)  Pengamatan  pada  kondisi  saluran pembuangan didapatkan hasil kurang baik sebanyak 40 orang (66,7%).

## Pembahasan

## A. Karakteristik Responden
Hasil  penelitian  ini  didapatkan  bahwa  distribusi  jenis  kelamin  pedagang  jus  buah  di Kecamatan  Banda  Sakti  lebih  banyak  berjenis  kelamin  perempuan  (51,7%).  Pada  era modernisasi ini, tidak ada batasan antara laki-laki dan perempuan untuk bekerja di dalam atau di luar rumah. Hal ini yang menyebabkan partisipasi atau peran wanita dalam bekerja semakin meningkat. 8 Berdasarkan penelitian ini, usia paling banyak ditemukan dalam rentang usia 26- 45  tahun  (60%).  Usia  tersebut  merupakan  usia  produktif  untuk  bekerja.  Usia  produktif cenderung  memiliki  mobilitas  yang  tinggi  dan  mempunyai  kemampuan  untuk  menganalisis lingkungan. 9 Distribusi  tingkat  pendidikan  pedagang  jus  buah  gerobak  yang  berjualan  di Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe  didapatkan  paling  banyak  dengan    tingkat pendidikan  rendah  sebanyak  60%  dimana  tingkat  pendidikan  lulusan  SMP  paling  banyak ditemukan  dengan  jumlah  12  orang  (20%).  Pada  tingkat  pendidikan  rendah  ini,  pedagang memiliki  kemampuan  dan  keterampilan  yang  terbatas  sehingga  sulit  untuk  masuk  ke  dalam sektor  formal.  Hal  ini  yang  menyebabkan  mereka  hanya  bekerja  sesuai  dengan kemampuannya. 8

## B. Sanitasi Lingkungan Pedagang Jus Buah
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  didapatkan  bahwa  sanitasi lingkungan  pedagang  jus  buah  di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe  masih  dalam kategori  kurang  baik  sebanyak  66,7%.  Penelitian  ini  melihat  sanitasi  lingkungan  pedagang dalam  empat  aspek  yaitu  dilihat  dari  lingkungan  sekitar  tempat  berjualan,  kondisi  tempat sampah, kondisi tempat pencucian (tangan, alat dan bahan), serta kondisi saluran pembuangan air kotor.
a. Lingkungan Tempat Berjualan
Pada  penelitian  ini  didapatkan  gambaran  distribusi  lingkungan  tempat  berjualan  jus buah  di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe  dengan  kategori  kurang  baik ditemukan pada 37 orang (61,7%). Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan, masih banyak  pedagang  yang  membiarkan  sampah  berserakan  (51,7%),  keadaan  tempat  dalam keadaan  becek  (71,7%),  dan  ditemukan  lalat  berterbangan  disekitar  tempat  berjualan (100%).  Keadaan  lain  yang  ditemukan  adalah  tempat  penyimpanan  buah  di  gerobak  jus buah dalam keadaan terbuka (65%).
Berdasarkan hasil pengamatan, vektor  yang paling banyak ditemukan pada pedagang jus  buah  di  Kecamatan  Banda  Sakti  adalah  lalat.  Pedagang  merupakan  salah  satu  faktor yang  mempengaruhi  keberadaan  lalat.  Jumlah  pedagang  yang  meningkat  memungkinkan adanya keberadaan lalat karena jumlah timbunan sampah yang dihasilkan ikut meningkat. Timbunan  sampah  tersebut  menarik  lalat  untuk  hinggap  dan  berkembang  biak  di  lokasi tersebut. 10 Tempat berjualan yang dibiarkan dalam keadaan becek dapat menimbulkan bau yang menyengat sehingga timbul sarang nyamuk dan mengurangi estetika lingkungan. 11,12
Tempat  penyimpanan  buah  yang  terbuka  dapat  menjadi  tempat  bertumbuhnya mikroorganisme patogen sehingga mempercepat buah mengalami pembusukan yang akan menimbulkan kontaminasi minuman atau keracunan pada tubuh manusia. 13
b. Tempat Sampah
Pada  penelitian  ini  didapatkan  gambaran  tempat  sampah  di  Kecamatan  Banda  Sakti Kota  Lhokseumawe  dengan  kategori  kurang  baik  ditemukan  pada  52  orang  (86,2%). Berdasarkan  hasil  pengamatan  yang  telah  dilakukan,  Pedagang  yang  memiliki  tempat sampah terbuka sebanyak 80% dan tempat sampah yang tidak terbuat dari bahan kedap air (mudah  bocor)  sebanyak  50%.  Masih  banyak  pedagang  yang  memiliki  tempat penyimpanan  sampah  sementara  yang  terbuat  dari  keranjang  atau  anyaman  bambu  atau kantong  plastik  sehingga  dapat  menjadi  tempat  perindukan  vektor  penyakit  dan  mudah berserakan. Sampah yang tidak dikelola dengan baik maka sampah akan menjadi sumber pengotoran  tanah  maupun  pencemaran  udara,  tempat  berkembang  biak  dan  sarang serangga terutama lalat, menimbulkan bau yang tidak sedap dan tidak estetis dan menjadi sumber kuman penyakit yang membahayakan kesehatan. 10
c. Tempat Pencucian
Pada penelitian ini didapatkan gambaran kondisi tempat pencucian pada pedagang jus buah  di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe  dengan  kategori  kurang  baik ditemukan  sebanyak  34  orang  (81,7%).  Berdasarkan  hasil  pengamatan  yang  telah dilakukan,  sebanyak  80%  pedagang  tidak  menggunakan  tempat  pencucian  tangan  yang terpisah dengan tempat pencucian alat dan bahan. Sebagian besar pedagang tidak memiliki air  yang  mengalir  langsung  dari  kran  untuk  mencuci  tangan,  alat  dan  bahan.  Pedagang hanya  menggunakan  ember  untuk  menampung  air  pencucian.  Pedagang  memakai  air tersebut berkali-kali untuk mencuci peralatan sehingga air yang digunakan menjadi kotor. Air kotor pencucian alat dan bahan jika dipakai bersamaan dengan pencucian tangan akan menjadi  media  hidup  oleh  jamur  sehingga  akan  mulai  terbentuk  infeksi  yang menyebabkan  kulit  terasa  gatal-gatal.  Ketidaktahuan  pengelola  minuman  dalam  upaya membersihkan  tangan  dan  alat  akan  menyebabkan  terjadinya  gangguan  kesehatan  dan penyakit akibat bawaan bahan olahan pada pedagang maupun pembeli. 14
d. Saluran Pembuangan
Pada penelitian ini didapatkan gambaran saluran pembuangan pada pedagang jus buah di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota  Lhokseumawe  dengan  kategori  kurang  baik  ditemukan sebanyak  40  orang  (66,7%).  Berdasarkan  hasil  pengamatan  yang  telah  dilakukan didapatkan masih banyak pedagang yang membuang air kotor diluar atau didalam selokan. Kebiasaan  pedagang  yang  langsung  membuang  air  bekas  langsung  ke  selokan  atau membuang ke jalan raya tanpa diolah terlebih dahulu sehingga menyebabkan selokan akan berubah warnanya dan mengeluarkan bau busuk. Sebagian pedagang menampung sisa-sisa pengolahan  di  dalam  ember.  Pedagang  membiarkan  air  sisa  pengolahan  tersebut  hingga penuh  sehingga  menyebabkan  lingkungan  tidak  nyaman  karena  mengundang  lalat sehingga minuman menjadi kurang higienis. Zat-zat yang terkandung dalam air kotor juga dapat menjadi sumber penyakit. 15

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka peneliti dapat menyimpulkan bahwa :
1. Karakteristik  Responden  :  Pedagang  jus  buah  di  Kecamatan  Banda  Sakti  Kota Lhokseumawe  sebagian  besar  berjenis  kelamin  perempuan.  Usia  pedagang
menunjukkan  rata-rata  berusia  dewasa  (26-45  tahun)  dan  pendidikan  pedagang didominasi oleh tingkat pendidikan rendah.
2. Gambaran  sanitasi  lingkungan  pedagang  jus  buah  gerobak  di  Kecamatan  Banda  Sakti Kota Lhokseumawe pada penelitian ini masih dalam kategori kurang baik.

## Saran
1. Perlunya program penyuluhan bagi pedagang terkait persyaratan sanitasi  yang sesuai dengan Permenkes.
2. Pedagang  harus  memperhatikan  kondisi  lingkungan  sekitar  tempat  penjualan,  tempat sampah  yang  harus  ditutup,  mengurangi  tanah  atau  aspal  yang  becek,  memisahkan tempat  pencucian  tangan  dengan  tempat  pencucian  alat  dan  bahan  dan  tidak membuang air bekas pengolahan ke dalam selokan.

## Daftar Pustaka
1. Rahayu WP. Penjaminan Keamanan Mikrobiologi Minuman Jus Buah Kemasan. Food Rev Indones . 2019;XIV(5).
2. Kepmenkes RI. Persyaratan Hygiene Sanitasi. 2003;18:19–28.
3. Kemenkes  RI.  Profil  Kesehatan  Indonesia  Tahun  2019. Kementrian  Kesehatan Repoblik Indonesia . 2019.
4. Ferdiyus. Profil Kesehatan Aceh 2018. Dinas Kesehat Aceh . 2018;(9):118.
5. Badan  Pengawan  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia  (BPOM  RI)  tentang  Bahan Kemasan Pangan.2009:1-155.
6. Pristya T, NurCandra F, M. Fitri A. Kepadatan Lalat Dan Hubungannya Dengan Diare Di  Sekitar  Tempat  Pemrosesan  Akhir  Sampah  Kota  Depok. J  Kesmas  Indones . 2019;11(1):9. doi:10.20884/1.ki.2019.11.1.1321
7. Fitriani  A.  Studi  Gambaran  Higiene  Sanitasi  Pedagang  dan  Keberadaan  Escherichia Coli pada Es buah di Kota Salatiga. Published online 2016.
8. Harahap  EF.  Model  Karakteristik  dan  Peranan  Pekerja  Informal  di  Kota  Padang. E- Journal Apresiasi Eskonomi . Published online 2016.
9. Budiati I, Susianto Y, Adi WP, et al. Profil Generasi Milenial Indonesia . Kementerian
Pemberdayaan dan Perlindungan; 2018.
10. Fitri Kurnia Rahim, Rika Rohmatunisa ISA. Model Prediksi Kepadatan Lalat di Pasar Kabupaten Kuningan Jawa Barat. J Public Heal Innov . 2020;10(01).
11. Fitria. Higiene Sanitasi  Tempat Pengelolaan Makanan/ Warung  yang Menjual Es Teh di Pasar Asoka Denpasar. J Chem Inf . Published online 2013.
12. Rukandar D. Pencemaran Air: Pengertian, Penyebab, Dan Dampaknya .; 2017.
13. Chandra B. Pengantar Kesehatan Lingkungan . Kedokteran EGC; 2006.
14. Kemenkes  RI. Profil  Data  Kesehatan  Indonesia  2009 .  (Dra.  Rahmaniar  Brahim,  Apt Mk, ed.).; 2010.
15. Johannes  FBO,  Pinontoan  OR,  Joseph  WBS.  Journal  Gambaran  Kondisi  Lingkungan Pasar Winenet di Kota Bitung Tahun 2019. J Public Heal Community Med . 2020;1(1).