e- Jurnal Rekayasa dan Teknologi Budidaya Perairan Volume III No 2 Februari 2015 ISSN: 2302-3600
FERMENTASI KULIT KAKAO ( Theobroma cacao ) SEBAGAI BAHAN BAKU PAKAN LELE SANGKURIANG ( Clarias gariepinus )
Ari Pratama *† , Limin Santoso ‡ dan Wardiyanto ‡

## ABSTRAK
Pemanfaatan  kulit  kakao  ( Theobroma  cacao )  selama  ini  digunakan  untuk  pakan ternak dan pupuk organik. Kulit buah kakao belum banyak dikaji pemanfaatannya sebagai bahan pakan ikan. Penelitian dilakukan untuk mengetahui nilai nutrisi kulit kakao yang difermentasi dengan Rhizopus oligosporus dalam bentuk tepung dan pengaruh pemanfaatan kulit kakao terhadap pertumbuhan lele sangkuriang ( Clarias gariepinus ).  Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  4  perlakuan  yaitu  pakan dengan  kandungan  protein  normal  sebagai  kontrol,  pakan  dengan  tepung  kulit kakao 20%, pakan dengan tepung kulit kakao 25% dan pakan  dengan tepung kulit kakao 30%. Ikan uji lele sangkuriang dipelihara dalam kolam terpal  berukuran 200 x 100 x 50 cm dengan 100 ekor ikan uji setiap kolam. Metode pemberian pakan dengan cara ad libitum sebanyak tiga kali sehari selama 60 hari pemeliharaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pakan uji yang terbaik yaitu pakan kontrol. Pakan uji dengan tepung kulit kakao 30% memberikan hasil yang lebih baik dibandingkan pakan dengan tepung kulit kakao 20% dan pakan dengan tepung kulit kakao 25%. Pakan  kontrol  memberikan  hasil  pertumbuhan  mutlak  sebesar  75,67  gram  dan pertumbuhan harian sebesar 1,26 gram/hari. Konversi pakan pada perlakuan kontrol 1,32    berbeda  nyata  terhadap  perlakuan  lainnya  ( P <0,05).  Modifikasi  metode fermentasi perlu dilakukan untuk mengurangi faktor anti nutrisi dalam kulit buah kakao dengan pemanfaatan lebih banyak jenis mikroba.
Kata kunci : kulit kakao, fermentasi, lele, substitusi, pertumbuhan

## Pendahuluan
Lele  sangkuriang  ( Clarias  gariepinus ) merupakan  hasil  perbaikan  genetik melalui  cara  silang-balik  antara  induk
* Mahasiswa Jurusan Budidaya Perairan Fakultas Pertanian Universitas Lampung
† email: aripratama0827@yahoo.com
‡ Dosen Jurusan Budidaya Perairan Fakultas Pertanian Universitas Lampung
betina    generasi  kedua  (F2)  dengan induk jantan generasi  keenam (F6) lele dumbo ( Clarias gariepinus ) (Mahyuddin,  2007).  Budidaya  lele sangkuring  memerlukan  ketersediaan
pakan  dalam  jumlah  cukup  serta berkualitas  untuk  ikan  dapat  tumbuh. Namun salah satu yang dihadapi dalam pembuatan  pakan  tersebut  adalah ketersediaan  bahan  baku  yang  mahal karena  masih  diimpor  dari  luar  negeri. Oleh karena itu, perlu dicari bahan baku pakan alternatif yang murah, berkualitas,  dan  tersedia  sepanjang waktu.
Tanaman  kakao  ( Theobroma  cacao) merupakan  salah  satu  tanaman  buah komoditas ekspor dari Provinsi Lampung. Kulit kakao saat ini dimanfaatkan  sebagai  bahan  pakan ternak  dan  pupuk  kompos.  Padahal ditinjau  dari  potensinya  kulit  kakao dapat  dijadikan  salah  satu  bahan alternatif yang dapat digunakan sebagai bahan baku pakan ikan. Tetapi kandungna  nutrisi  pada  kulit  kakao masih rendah sehingga diperlukan suatu proses untuk meningkatkan nilai nutrisi pada  kulit  kakao  dengan  dilakukannya proses  fermentasi  yang  diharapkan dapat  meningkatkan  kandungan  nutrisi serta menurunkan serat kasar pada kulit kakao  agar  mudah  dicerna  oleh  ikan (Baharrudin, 2007).
Rhizopus  oligosporus merupakan  salah satu  jenis  mikroorganisme  yang  sering digunakan  pada  fermentasi  untuk memecah  asam  pada  bahan  yang difermentasi  sehingga  nutrisi  yang dihasilkan  dapat  lebih  mudah  dicerna dan  terserap  oleh  tubuh  (Jennessen et al ., 2008). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan kulit kakao yang difermentasi sebagai bahan baku  pakan  terhadap  pertumbuhan  lele sangkuriang
Penelitian  dilaksanakan  selama  60  hari diunit  pembenihan ikan swasta di Way Huwi,  Lampung  Selatan.  Bahan  yang digunakan  adalah  lele  sangkuriang dengan  panjang  8-9  cm  dan  berat  8,5
gram. Analisa proksimat untuk mengetahui  kandungan  nutrisi  pada pakan uji dilakukan di Laboratorium Uji
Balai  Riset  Perikanan  Budidaya  Air Tawar  (BPPBAT)  Sempur  Bogor. Sedangkan  peralatan  yang  digunakan antara  lain:  kolam  terpal  berukuran 200x100x50  cm  sebanyak  12  buah. Rancangan  yang  digunakan  dalam penelitian  adalah  rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri 4 perlakuan dan  tiga  kali  ulangan.  Data  yang diperoleh  dianalisis  dengan  uji  sidik ragam dan jika ada pengaruh atau beda nyata dilakukan uji lanjut BNT dengan selang  kepercayaan  95%  (Steel  and Torrie, 2001). Adapun perlakuan dalam penelitian ini sebagai berikut:
Perlakuan A    : pakan normal sebagai pakan kontrol Perlakuan B  :  Pakan  dengan  tepung kulit kakao 20%
Perlakuan C  :  Pakan  dengan  tepung kulit kakao 25%
Perlakuan D  :  Pakan  dengan  tepung
kulit kakao 30% Pengambilan  sampel  dilakukan  setiap 10  hari  sekali  untuk  parameter  sebagai berikut pertumbuhan
mutlak,
pertumbuhan  harian,  konversi  pakan, kelangsungan  hidup  dan  parameter kualitas air.

## Hasil dan Pembahasan
Pada proses pembuatan pakan dilakukan  uji  proksimat  bahan  pakan kulit  kakao  yang  telah  difermentasi menggunakan Rhizopus  oligosporus (Tabel 1). Kandungan nutrisi pada kulit kakao  adalah  bervariasi  yang  menurut Supriyati  (1998)  disebabkan  oleh adanya  perbedaan  jenis  kulit  kakao, umur  tanaman,  teknik  ekstraksi  dan daerah  asal.  Pada  pembuatan  pakan selain menggunakan kulit kakao yang di fermentasi  juga  ditambahkan  dengan
tepung ikan dan tepung kedelai sebagai sumber protein hewani dan nabati untuk
melengkapi  kebutuhan  nutrisi  lele sangkuriang (Tabel 2). Tabel 1. Perbandingan kandungan nutrien pada kulit kakao ( Theobroma cacao ) Parameter Satuan Kulit Kakao * Kulit Kakao ** Kadar Air Protein Lemak Abu Serat Kasar BETN % % % % % % - 6,00 0,90 14,80 40,33 34,26 8,66 8,76 0,83 9,34 42,28 38,78
* Amirroenas (1990) ** Studi ini
Kebutuhan  kandungan  protein  yang rendah  pada  pakan  lele  dapat  diatasi dengan memanfaatkan kandungan karbohidrat dalam pakan untuk pertumbuhan.  Hal  ini  dikarenakan karbohidrat  dan  lemak  merupakan
sumber  energi  non-protein  yang  dapat menggantikan  protein  karena  memiliki sifat sparing  effect yang  artinya  dapat digunakan  sebagai  sumber  energi pengganti  bagi  protein  oleh  ikan (Gusrina, 2000).
Tabel 2. Perbandingan kandungan nutrien pada pakan perlakuan
Parameter Pakan kontrol (A) Pakan 20% tepung kakao (B) Pakan 25% tepung kakao (C) Pakan 30% tepung kakao (D) Kadar Air 11 % 6,05 % 6,91 % 4,78 % Protein 40 % 23,35 % 20,42 % 30,24 % Lemak 5 % 8,57 % 9,35 % 7,90 % Abu 6 % 9,72 % 10,15 % 10,66 % Serat kasar 16 % 17,06 % 15,49 % 24,19 % BETN 22 % 41,30 % 44,59 % 27,01 %
Pertumbuhan  mutlak  lele  sangkuriang yang tertinggi sampai terendah berturut turut  adalah  sebagai  berikut  pakan  A (75,67  gram),  pakan  D  (59,29  gram), pakan C (49,5 gram), dan terendah pada pakan  B  (47,5  gram).  Hasil  analisis
sidik  ragam  pada  selang  kepercayaan 95%  menunjukkan  bahwa  penggunaan tepung kulit kakao memberikan pengaruh antar perlakuan berbeda nyata terhadap pertumbuhan berat mutlak lele sangkuriang (Gambar 1).
Gambar 1. Pertumbuhan berat mutlak lele sangkuriang ( Clarias gariepinus ).
Berdasarkan data pertumbuhan tersebut menunjukkan bahwa pakan yang diberikan  dapat  memenuhi  kebutuhan ikan  untuk  tumbuh.  Millamena  (2002) menyebutkan  bahwa  kualitas  suatu pakan  ditentukan  oleh  kandungan nutrien  di  dalamnya  karena  ikan  akan memanfaatkan pakan untuk mendapatkan  energi  sesuai  dengan kebutuhannya (Gambar 2). Pertumbuhan  mutlak  lele  sangkuriang yang  tertinggi  adalah  pada  pakan  A (75,67  gram)  dikarenakan  pakan  A merupakan pakan kontrol yang memiliki  kandungan  protein  sebesar 40%.  Sedangkan  pertumbuhan  mutlak terendah  selama  penelitian  terdapat
pada  pakan  uji  B  (47,5  gram)  yang memiliki  kandungan  protein  sebesar 23%  dan  kandungan  serat  kasar  yang tinggi  sebesar  17,06%  (Gambar  2).
Diantara berbagai hewan, ikan membutuhkan  asupan  protein  yang lebih  tinggi  yaitu  30-55%  untuk pertumbuhan  yang  baik  (Subandiyono, 2009).  Dengan  demikian  kandungan nutrisi pada pakan A dalam kisaran nilai yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan ikan. Sedangkan pada pakan B kandungan  protein sangat rendah sehingga tidak dapat memenuhi kebutuhan  lele  sangkuriang.  Hal  ini menyebabkan pertumbuhan
lele sangkuriang sangat lambat.
Gambar 2. Pertumbuhan berat mutlak lele sangkuriang ( Clarias gariepinus ).
Pertumbuhan harian dari yang tertinggi sampai  terendah  berturut-turut  adalah sebagai berikut : A (1,26 gram/hari), D (0,99 gram/hari), C (0,83 gram/hari) dan B (0,79 gram/hari). Hasil analisis ragam pada selang
kepercayaan
95%
menunjukkan bahwa penggunaan tepung  kulit  kakao  tidak  memberikan pengaruh berbeda nyata antar perlakuan terhadap laju pertumbuhan harian pada lele sangkuriang (Gambar 3).
Gambar 3. Laju pertumbuhan harian lele sangkuriang ( Clarias gariepinus ).
Laju  pertumbuhan  harian  tertinggi terjadi  pada  pakan  A  (1,26  g/hari)  dan terendah  pada  pakan  B  (0,79  g/hari).
Hal  ini  dikarenakan kandungan protein pada  pakan  A  paling  tinggi  (40%) dibandingkan dengan kandungan protein pakan B,C dan D, sehingga ikan dapat  memanfaatkan  protein  tersebut untuk  pertumbuhannya.  Hal  yang menyebabkan pakan B, C dan D kurang baik  dari  pada  pakan  A  adalah rendahnya  kandungan  protein  dalam pakan  dan  kandungan  serat  kasar  yang tinggi.  Sedangkan  pakan  A  adalah pakan  komersil  yang  mempunyai  nilai kecernaan  yang  telah  teruji  dan  selalu mengalami perbaikan mutu. Pada penelitian didapat tingkat kelangsungan  hidup  100%  pada  semua perlakuan.  Berdasarkan  uji  statistik pada selang kepercayaan 95% menunjukkan  pemanfaatan  kulit  kakao pada pakan buatan terhadap kelangsungan  hidup  benih  ikan  lele sangkuriang tidak berbeda nyata
(Gambar  4).  Tingkat  kelangsungan hidup  lele mencapai  100% karena ikan dapat beradaptasi dengan pakan perlakuan  yang  diberikan  dan  kualitas air selama pemeliharaan  dalam kondisi optimal.
Gambar  4.  Kelangsungan  hidup  lele sangkuriang
( Clarias gariepinus ).
Nilai konversi pakan dari yang terendah sampai  tertinggi  berturut-turut  adalah sebagai berikut : perlakuan A (1,32); D

## 380                                          Fermentasi Kulit Kakao Sebagai Bahan Pakan Ikan
(1,69);  C  (2,02);  dan  B  (2,11).  Hasil analisis ragam pada selang kepercayaan 95%  menunjukkan  bahwa  penggunaan tepung  kulit  kakao  antar  perlakuan memberikan  pengaruh  berbeda  nyata terhadap  konversi  pakan  pada  lele sangkuriang (Gambar 5). Rasio
konversi  pakan  yang  terbaik  pada penelitian ini terdapat pada perlakuan A
(1,32) dimana untuk menghasilkan 1 kg daging ikan dibutuhkan pakan sebanyak 1,32  kg  pakan.  Hal  ini  dikarenakan pakan  A  memiliki  kandungan  protein yang tinggi sebesar 40% dan serat kasar yang  cukup  rendah  16%.  Sedangkan nilai rasio konversi pakan paling tinggi terdapat  pada  pakan  B  (2,11)  hal  ini dikarenakan  pada  pakan  B  memiliki kandungan  protein  yang  paling  rendah sebesar 23,35% dengan kandungan serat kasar yang tinggi,yaitu 17,06%. Dengan demikian  dapat  disimpulkan  bahwa
pakan yang memilik kandungan protein tinggi dan serat kasar yang rendah dapat menghasilkan pertumbuhan paling baik pada ikan uji.
Gambar  5.  Konversi  pakan  lele sangkuriang ( Clarias gariepinus ).

## Daftar Pustaka
Amirroenas,  D.E.  1990. Mutu  ransum berbentuk  pellet  dengan  bahan serat  biomassa  pod  coklat (Theobroma  cacao L )  untuk pertumbuhan sapi perah jantan .
Tesis.  Fakultas  Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Baharrudin  , W. 2007. Mengelola kulit Buah  Kakao  Menjadi  Pakan Ternak . Jurnal Ilmu dan peternakan.http://disnaksulsel.in fo/
Fardiaz, S., 1992. Mikrobiologi Pangan.
Bogor:  PAU  Pangan  dan  Gizi IPB.
Goddard S., 1996. Feed Management in Intensive Aquaculture , Chapman and  Hall, New York, 194 pp. Gusrina. 2000. Budidaya ikan . Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta 355 hal. Jennessen, J., Samson, R.A., Olsson J., Schnürer,  J.,  &  Dijksterhuis,  J. (2008). Morphological characteristics of  sporangiospores Rhizopus oligosporus and  other  taxa  of the R. microsporus group. Mycological Research 112: 547-563.
Maeda. 1985. Studies on the physiology of  shell  formation  in  molluscan larvae,  with  special  ´reference to  Crepidula  fornicata .  PhD Thesis, University of Southampton, UK, 155 pp. Millamena, O. M. 2002. Replacement of fish  meal  by  animal  by  product meals  in  a  practical  diet  for grow  out  culture  of  grouper epinephelus  coioides  juveniles. In:  World  Aquaculture 2002 Book of Abstracts. World Aquacultura Society, Baton Rouge, Louisiana, p. 508 Mukul,  M.,  Roy,  D.,  Satpathy,  S.,  dan Kumar, V.A. (2003), “ Bootstrapped  Spatial  Statistics :
a  More  Robust  Approach  to  the Analysis  of  Finite  Strain  Data”, Journal  of  Structural  Geology, 26(2004), 595-600.
Rarumangkay,  J.  2002. Pengaruh
Fermentasi Isi Rumen Sapi oleh Trichoderma  viridie  terhadap Kandungan  Serat  Kasar  Kasar dan  Energi  Metabolis  Pada Ayam  Broiler. Tesis.  Program Pasca Sarjana. Universitas Padjadjaran, Bandung. Steel,  R.G.D.  and  Torrie,  J.H.  1981. Principles  and  Procedures  of Statistics: A Biometrical Approach . 2nd ed. McGraw-Hill Book Co., New York.
Subandiyono & S. Hastuti. 2009. Buku Ajar  Nutrisi  Ikan .  Lembaga Pengembangan Pendidikan Undip, Semarang. Supriyati,  T.  Pasaribu,  H.  Hamid,  dan A.  Sinurat.  1998. Fermentasi bungkil inti sawit secara substrat padat dengan menggunakan Aspergillus niger. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 3: 165-170 .