## PENDUGAAN UMUR SIMPAN
KERUPUK IKAN SALEM (Scomber japonicus ) DENGAN KEMASAN PLASTIK POLIPROPILEN DAN PLASTIK METALIZED DI POKLAHSAR MINA SEJAHTERA, TANGERANG
ESTIMATED OF SHELF LIFE
SALEM  FISH CRACKERS (Scomber japonicus) WITH POLYPROPYLENE PLASTIC PACKAGING AND METALIZED PLASTIC IN POKLAHSAR MINA SEJAHTERA,

## TANGERANG
1 Aef Permadi*, Rufnia Ayu Afifah, Dian Latifa , Nur Hidayah, Randi B.S. Salampessy, Yudi Prasetyo Handoko, Aghitia Maulani
Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jl. AUP No. 1 Pasar Minggu-Jakarta Selatan; Telepon +6221-7805030 Jakarta 12520
Teregistrasi I tanggal: 09 Mei 2022; Diterima setelah perbaikan tanggal: 30 Mei 2022; Disetujui terbit tanggal: 31 Mei 2022

## ABSTRAK
Informasi umur simpan  produk pangan merupakan salah satu informasi yang wajib dicantumkan pada  label  kemasan  produk  pangan.    Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  dugaan  umur simpan  produk  kerupuk  ikan  salem  goreng (Scomber  japonicus) yang  di  kemas  dalam  plastik polipropilen dan plastik metalized. Penelitian dilaksanakan dari Maret sampai dengan Mei 2021 di Poklahsar “Mina Sejahtera” di Kecamatan Teluk Naga, Kabupaten Tangerang dan Politeknik Ahli Usaha  Perikanan.  Pendugaan  umur  simpan  dilakukan  menggunakan  metode  akselerasi  dengan model kadar air kritis (model Labuza). Hasil pengujian menunjukkan kerupuk memiliki kadar air sebesar 2,67% dan kadar air kritis pada jam ke 9 dengan kadar air 6,53,%.  Permeabilitas  kemasan polipropilen  dan kemasan  plastik metalized masing-masing  sebesar  0.0133  dan  0.0032.  Hasil pendugaan  umur  simpan  kerupuk  ikan  salem  goreng (Scomber  japonicus )  yang  dikemas menggunakan kemasan plastik metalized dengan ketebalan 0,06 mm  memiliki umur simpan 366 hari dan kerupuk yang dikemas dengan kemasan polipropilen dengan ketebalan 0,08 mm memiliki umur simpan 130 hari. Hal ini menunjukkan kemasan plastik metalized memiliki kemampuan yang lebih baik dalam mempertahankan daya awet kerupuk ikan salem goreng.
Kata kunci: kerupuk ikan salem, umur simpan, metode kadar air kritis

## ABSTRACT
Information on the shelf life of food products is one of the information that must be included on the label of food product packaging.  This study aims to obtain the estimated shelf life  of fried salem fish  cracker  products    (Scomber  japonicus)    packaged  in  polypropylene  plastic    and  metalized plastic.    Fried  salem  fish  crackers  (Scomber  japonicus)  are  produced  by  Poklahsar  "Mina Sejahtera" in Teluk Naga District, Tangerang Regency.  The estimated shelf life is carried out using the acceleration method with the critical moisture content model (Labuza model). The test results showed that the crackers had a water content of 2.67%. and a critical water content at the 9th hour
Korespondensi penulis:
*Email: permadiaef@gmail.com
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v3i2.11066
with a water content of 6.53.%.   The permeability of polypropylene packaging and metalized plastic packaging is 0.0133 and 0.0032, respectively.  The results of the estimated shelf life of fried salem fish crackers (Scomber japonicus) packed with metalized plastic packaging with a thickness of 0.06 mm have a shelf life of 366 days and crackers packed with polypropylene packaging with a thickness of 0.08 mm have a shelf life of 130 days.  This shows that metalized plastic packaging has a better ability to maintain the durability of fried salem fish crackers.
Keywords: salem fish crackers, shelf life, critical moisture content method

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu produsen ikan terbesar di dunia (Alfajri & Pahlawan,  2017).  Menurut  data  dari Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan (KKP) bahwa  jumlah produksi perikanan tangkap  pada  tahun  2018  sebesar 7.248.297  ton,  dan  perikanan  budidaya sebanyak  17.248.384 ton, dan komoditas tersebut  mengalami  kenaikan  yang signifikan  dari  tahun–tahun  sebelumnya
(Kusdiantoro et al., 2019). Perairan laut Indonesia menghasilkan  berbagai  jenis  komoditas perikanan.  Salah  satu  ikan  laut  yang paling  banyak  beredar  dipasaran  adalah ikan salem ( Scomber japonicus ) (Arthatiani  &  Deswati,  2020).  Meskipun ikan  salem  ( Scomber  japonicus )  bukan komoditas  ekspor  utama  Indonesia (Salam  &  Lingga,  2017),  namun  ikan golongan Scombridae seperti  ikan  salem merupakan komoditas perikanan
Indonesia  yang  banyak  diminati  pasar karena  harganya  yang  relatif  terjangkau dan nilai gizi yang baik untuk dikonsumsi keluarga (Nugroho, 2020), Secara umum komposisi kimia daging ikan salem terdiri dari  air  (66-84)%,  protein  (15-24)%  dan lemak  (0,122)%  (Saputri,  2020),  Ikan salem (Scomber  japonicus) merupakan ikan laut ekonomis yang berpotensi tinggi untuk ikan konsumsi (Uyah, 2020).
Permasalahan yang dihadapi oleh Indonesia  saat  ini  adalah  konsumsi  ikan yang  relatif  masih  rendah  (Nugroho, 2020).
Salah satu cara supaya meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi ikan adalah dengan melakukan diversifikasi  hasil  perikanan  (Koniyo,
2019).  Diversifikasi  dianggap  penting
karena tidak semua masyarakat menyukai ikan yang diolah seperti biasa. Diversifikasi produk perikanan merupakan  pengembangan  produk  hasil perikanan  sehingga  mampu  memberikan nilai tambah baik olahan modern maupun tradisional termasuk produk kerupuk ikan maka minat masyarakat terhadap konsumsi  ikan  dapat  meningkat,  dan kebutuhan  gizi  protein  masyarakat
Indonesia juga akan meningkat (Lestari & Bambang, 2017) .
Kerupuk  ikan  merupakan  jajanan yang  sangat  populer  di  Indonesia (Agustina  dan  Saputro,  2018).  Kerupuk ini  terbuat  dari  karbohidrat  bertepung seperti sagu, singkong, jagung, dan beras.
Bahan tambahan tepung tersebut dicampur  dengan  bahan-bahan  lainnya dan dibuat menjadi adonan, setelah dibuat gelatinisasi, dipotong-potong tipis, dikeringkan dan dipanaskan dengan suhu tinggi  (Zulfahmi  dan  Swastawati,  2014). Proses  pengolahan  kerupuk  biasanya ditambahkan  bahan  lain  seperti  ikan, udang  dan  bahan  lainnya  untuk menambah  rasa  dan  kandungan  protein pada  kerupuk  (Koswara,  2009).  Mutu kerupuk dapat dinilai dengan menggunakan  beberapa  parameter,  yaitu berdasarkan  organoleptik,  fisikokimia,
dan mikrobiologis (Laiya et al., 2014).
Pengemasan  produk  kerupuk perlu  dilakukan  untuk  menjaga  mutu kerupuk  ikan  selama  penyimpanan  dan distribusi.  Penggunaan  bahan  kemasan sangat  menentukan  umur  simpan  suatu produk (Ikasari et al., 2017). Pengemasan adalah cara untuk mencegah kelembaban lingkungan diserap oleh makanan kering. Kemasan  juga  dapat  mencegah  atau mengurangi  kerusakan  dan  melindungi

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 2: 93-107, Mei 2022
bahan di dalamnya dari kontaminasi dan gangguan fisik seperti gesekan, guncangan  dan  getaran  (Triyono  et  al., 2013).  Menurut  Peraturan  BPOM No.HK.00.05.55.6497  tentang  Bahan Kemasan  Pangan,  kemasan    merupakan bahan dasar yang diijinkan untuk kemasan pangan. Kemasan yang umum digunakan dalam  produk  pangan  adalah  kemasan polipropilen dan plastic metalized . Plastik polipropilen (PP)  memiliki  kemampuan penghambat uap air yang cukup baik (0,25 g/100  cm2  ,24  jam,  37,8  ºC,  RH  90%). Plastik  metalik  dengan  pelapisan  metal dapat  meningkatkan  sifat  permeabilitas kemasan  (Ikasari  et  al.,  2017).  Plastik polyproplene dan metalized sebagai pengemas diharapkan dapat memperpanjang  umur  simpan  kerupuk ikan salem goreng ( Scomber japonicus )
Kemasan  plastik  memiliki  nilai permeabilitas    tertentu  terhadap  uap  air akan menentukan laju perpindahan uap air masuk  ke  dalam  bahan  pangan (Wulandari et al., 2013). Hubungan antara permeabilitas  kemasan  terhadap  laju perpindahan uap air ke dalam bahan pada RH  tertentu  telah  dikembangkan  oleh (Labuza, 1982) untuk memprediksi umur simpan  produk  pangan  (Ninsix  et  al., 2018).
Berdasarkan  UU  Pangan  No.  18 tahun  2012  dan  PP  No.  69  tahun  1999 tentang  Label  dan  Iklan  Pangan,  setiap industri  pangan  wajib  mencantumkan tanggal  kedaluwarsa  pada  kemasan produk. Umur simpan makanan merupakan salah satu informasi terpenting bagi  konsumen.  Pencantuman  informasi tanggal  kedaluwarsa  sangat  penting karena  berkaitan  dengan  keamanan pangan  dan  memberikan  jaminan  mutu saat produk sampai ke tangan konsumen (Saraswati,  2019).  Waktu  kedaluwarsa suatu  produk  pangan  dapat  ditentukan melalui uji penentuan umur simpan.
Penentuan  umur  simpan  bahan pangan  memiliki  2  (dua)  metode      yaitu metode konvensional dan metode
a kselerasi atau  dipercepat  kerusakannya
(Saputra et al., 2020). Metode konvensional membutuhkan  waktu  yang lama  karena  pendugaan  umur  simpan dilakukan pada kondisi normal sehari-hari (Sulaiman, 2018), sedangkan metode lain dapat menduga umur simpan dalam waktu yang  relatif  singkat  yaitu  metode akselerasi dimana  produk  pangan disimpan pada lingkungan yang menyebabkannya  cepat  rusak  (Arpah, 2001 in Sunyoto, 2017). Pendugaan umur simpan  dengan  metode akselerasi dilakukan  melalui  dua  pendekatan  yaitu model Arrhenius dan  model  kadar  air kritis  (model  Labuza).  Model  kadar  air kritis  biasanya  digunakan  untuk  produk pangan  yang  relatif  mudah  rusak  karena penyerapan  kelembapan  di  lingkungan (Sunyoto,  2017),  salah  satunya  produk kerupuk.
Penelitian  sebelumnya  sudah dilakukan  oleh  Ikasari  et  al.,  (2017), dengan  menduga  umur  simpan  kerupuk panggang  ikan  lele  dumbo  ( Clarias geriepinus) kemasan  plastik metalized (329  hari)  dan  plastik polipropilen (231 hari). Penelitian ini selanjutnya dijadikan acuan  untuk  kajian  terhadap  pendugaan umur  simpan  kerupuk  ikan  salem (Scomber  japonicus) goreng  yang  di produksi  oleh  Poklahsar  Mina  Sejahtera.
Tujuan penelitian adalah
untuk:mendapatkan dugaan umur simpan kerupuk  ikan  salem  goreng  ( Scomber japonicus )  dengan  kemasan  plastik polipropilen dan  plastik metalized menggunakan akselerasi dengan  model kadar air kritis (model Labuza).

## BAHAN DAN METODE

## Alat dan Bahan
Bahan  utama  yang  digunakan dalam  pendugaan  umur  simpan  adalah kerupuk ikan salem (Scomber japonicus ) dari  Poklahsar  Mina  Sejahtera,  Teluk Naga,  Tangerang.  Bahan  kimia  yang digunakan  dalam  pengujian  pendugaan umur  simpan  adalah aquades ,  NaOH, MgCl 2 , K 2 CO 3, NaCl, dan KCl.

## Metode Pengumpulan Data
Proses  pengolahan  kerupuk  ikan  salem (scomber japonicus)
Metode wawancara dan pengamatan langsung di Poklahsar Mina
Sejahtera  yang  berlokasi  di  Kecamatan Teluk  Naga,  Kabupaten  Tanggerang digunakan  untuk  mengetahui  proses pengolahan kerupuk ikan salem ( Scomber japonicus ). Wawancara dilakukan terhadap 1 (satu) orang pemilik sekaligus sebagai  pengolah  dengan  menggunakan pedoman wawancara yang berisi pertanyaan-pertanyaan yang sudah direncanakan.  Teknik  wawancara  yang dilakukan  mengacu  kepada  Pujaastawa (2016).

## Pendugaan  umur simpan
Metode yang digunakan
menggunakan  metode akselerasi dengan model  kadar  air  kritis  (model  Labuza). Penelitian    pendugaan  umur  simpan  ini mengacu  pada  Sunyoto,  (2017).  Pada metode  ini  ada  8  (delapan)  poin  poin yaitu:
1. Persiapan sampel kerupuk ikan salem (Scomber japonicus )
Sampel  kerupuk    ikan  salem diambil  dari  Poklahsar  Mina  Sejahtera yang  berlokasi  di    Kecamatan  Teluk Naga,  Kabupaten  Tangerang.  Sampel kerupuk ikan salem (Scomber japonicus ) selanjutnya di goreng dengan suhu ±80° lalu dilakukan pengujian pendugaan umur simpan    di  Laboratorium  Kimia, Politeknik AUP Jakarta.
2. Pengukuran  kadar  air  awal  produk (Mi)
Pengukuran  kadar  air  awal  perlu dilakukan untuk mengetahui kondisi awal produk.  Pengukuran  kadar  air  awal kerupuk  ikan  dilakukan  dengan  metode oven.  Penentuan  kadar  air  awal merupakan  langkah  pertama  dalam
menentukan umur simpan dengan metode kadar  air  kritis.  Pengukuran  kadar  air awal  ini  mengacu  pada  Alfiyani  et  al., (2019) yaitu proses pengukuran kadar air awal  ini  dilakukan  dengan  cara  cawan kosong dibersihkan  terlebih dahulu lalu dikeringkan  dalam  oven  yang  bersuhu 105°C  selama  1  jam,  kemudian didinginkan  dalam  desikator  selama  15 menit dan ditimbang. Kemudian keringkan  kembali  cawan  selama  30 menit  hingga  mencapai  berat  konstan yang  dilambangkan  dengan  W1.  Setelah itu dimasukkan sebanyak 2 gram sampel kerupuk  ikan  salem  matang  (W2)  yang telah dihaluskan ke dalam cawan dan di oven  pada  suhu  105°C  selama  3  jam hingga  mencapai  berat  konstan.  Setelah itu,  dinginkan  cawan  bersama  sampel dalam  desikator  selama  15  menit, kemudian ditimbang (W3).
3. Penentuan Kadar Air Kritis (M c ) Kadar air kritis (Mc) adalah nilai kadar  air  pada  kondisi  dimana  produk pangan  mulai  tidak  diterima  oleh konsumen  secara sensori .  Pengujian kadar  air  kritis  ini  dilakukan  dengan menyimpan  sampel  kerupuk  matang kedalam  toples  yang  telah  terisi  oleh larutan  garam  jenuh  NaCl  dengan  RH 75%,  kemudian  toples  ditutup  rapat  dan disimpan  pada  suhu  30°C,  kemudian dilakukan pengujian sensori setiap 1 jam sekali.  Skor sensori kerupuk  dijadikan acuan  penerimaan  konsumen  terhadap produk. Skor Nilai tertinggi dan terendah dari tiap spesifikasi adalah 9 dan 5.
4. Kadar Air Kesetimbangan Kerupuk  (3  gram)  ditimbang dalam  cawan  dan  diletakan  di  dalam  5 desikator berisi larutan garam jenuh yang berbeda-beda  yaitu  NaOH,  MgCl 2 , K 2 CO 3 , NaCl,  KCl.  Penentuan  jumlah garam yang digunakan dalam pembuatan larutan garam jenuh telah dilakukan pada percobaan  pendahuluan,  dapat  dilihat pada Tabel 1.

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 2: 93-107, Mei 2022
Tabel 1. Nilai RH larutan garam jenuh hasil percobaan pada suhu 30°C Table 1. RH Value of saturated salt solution experimental results at 30°C
Larutan Garam Jenuh RH (%) Garam (gram) Akuades (MI) NaOH 8 150 84 MgCl 2 34 200 25 K 2 CO 3 46 200 90 NaCl 75 200 60 KCl 84 200 80 Penggunaan  nilai  kelembaban relatif  (RH)  yang  berbeda  dimaksudkan untuk menggambarkan rentang keseluruhan aktivitas air dan memperoleh kurva isoterm adsorpsi yang sesuai serta menentukan  umur  simpan  kerupuk  ikan salem (Scomber  japonicus) .  Selama penyimpanan sampel kerupuk ikan salem (Scomber  japonicus) dalam  berbagai kondisi  kelembaban  relatif,  akan  terjadi interaksi antara  bahan  makanan  dan lingkungannya.  Uap  air  akan  masuk  ke dalam  produk  dari  lingkungan  dan sebaliknya  sampai  tercapai  kondisi kesetimbangan.
Kondisi  keseimbangan  dapat ditentukan  dengan  menimbang  sampel setiap  hari  untuk  menghitung  kenaikan atau  penurunan  berat  harian,  yang menunjukkan
peningkatan atau penurunan kadar air kerupuk ikan salem (Scomber  japonicus ).  Bobot  bahan dikatakan  konstan  jika  selisih  bobot antara  tiga  kali  penimbangan  berturut- turut tidak lebih dari 2 mg/g untuk kondisi RH ≤ 90% dan tidak lebih dari 10 mg/g untuk  kondisi  RH  >  90%  (Liovonen dalam  Sunyoto,  2017).  Kondisi  RH lingkungan  larutan  garam  jenuh  berada pada  rentang  8  hingga  84%.  Desikator telah diisikan sampel disimpan pada suhu ruang ±30ºC. Sampel tersebut ditimbang setiap  hari  hingga  diperoleh  kondisi
kesetimbangan  (tidak  terjadi  perubahan berat).
5. Kurva Isotermi Sorpsi Air Kurva sorpsi isotermis
merupakan  kurva  yang  menggambarkan hubungan  antara  aktivitas  air  (a w )  atau kesetimbangan kelembaban relative
(ERH) dalam ruang penyimpanan dengan kadar  air  per  gram  bahan  makanan (Winarno, 2004).
6. Penentuan Permeabilitas Kemasan Pengujian  laju  transmisi  uap  air dilakukan  mengikuti  prosedur  American Society  for  Testing  and  Materials (ASTM)  E96  (1996)  dengan  modifikasi. Kemasan  yang  sudah  diketahui  luas kemasannya,  kemudian  di  ditambahkan silica  gel sebanyak  30  gram,  kemudian timbang  berat  kemasan  yang  telah ditambahkan silica  gel kedalamnya, kemudian kemasan yang telah di isi silica gel disimpan  kedalam  incubator  yang bersuhu  100  °F  (37,8°C)    di  lakukan penimbangan  berat  selama  1x24  jam selama 5 (lima) hari berturut-turut.
7. Pengukuran Luas Kemasan Luas  kemasan  (A)  yang  diukur adalah  luasan  total  dari  kedua  muka kemasan  primer  yang  digunakan  untuk mengemas  kerupuk.  Luas  kemasan dinyatakan dalam satuan m 2 , seperti Pers. (1).
𝑊𝑉𝑇𝑅 = !" #$ ………………………. (1)
Keterangan: 𝛥𝑥 : Perubahan berat (kg) T : Waktu penimbangan (hari) A : Luas Permukaan (m2)
8. Tekanan Uap Jenuh (Po) Nilai  tekanan  uap  jenuh  (Po) selama  penyimpanan  diperoleh  dengan memplot  suhu  penyimpanan  kerupuk ikan  salem (Scomber  japonicus )  pada tabel  Labuza.  Nilai  tekanan  uap  jenuh digunakan  untuk  menghitung  umur simpan  kerupuk  ikan  menggunakan persamaan Labuza.

## Perhitungan  Umur  Simpan  Kerupuk Goreng Dalam Kemasan
Umur  simpan  kerupuk  dihitung pada RH penyimpanan 75%. Perhitungan dilakukan dengan memasukkan nilai data ke  dalam  persamaan.  Umur  simpan dinyatakan  dalam  satuan  hari  dengan rumus, seperti Pers. (2).
Umur simpan = 𝑙𝑛 %&'%( %&'%) * + ( , -. ) /( 0 ………………………….…..(2)

## Analisis Data
Data  yang  dianalisis  adalah pengujian pendugaan umur simpan yang meliputi  variable-variabel  pendugaan umur  simpan.  Analisis  data  dilakukan secara deskriptif sehingga dapat menjelaskan bagaimana proses pengolahan kerupuk ikan salem ( Scomber japonicus ),  bagaimana  pendugaan  umur
simpan  kerupuk  ikan  salem  ( Scomber japonicus )  yang  dikemas  menggunakan kemasan  plastik polypropilene dan plastik metalized .

## HASIL DAN BAHASAN HASIL

## Hasil Pengukuran kadar air awal produk
(Mi)
Kadar  air  awal  produk  (Mi) merupakan kadar air yang dimiliki suatu produk sesaat setelah diproduksi dan siap untuk  dipasarkan.  Hasil  pengujian  kadar air  awal  kerupuk  ikan  salem (Scomber japonicus )  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. Berdasarkan  hasil  pengujian  kadar  air awal,  diketahui  bahwa  kerupuk  ikan salem (Scomber  japonicus )  memiliki kadar air awal rata-rata sebesar 2,67%.

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 2: 93-107, Mei 2022
Tabel 2. Hasil pengujian kadar air awal Table 2. Preliminary moisture content test results
Ulangan W1 W2 W3 % KA (db) 1 17.4 2.01 19.36 2.91 2 26.21 2.01 28.17 2.8 3 26.67 2.02 28.66 2.32 rata-rata 2.67

## Pengukuran kadar air kritis (Mc)
Penurunan  mutu  pada  produk pangan  kering  seperti  kerupuk  yaitu berupa  penyerapan  uap  air  yang  dapat meningkatkan  kadar  air  serta  perubahan
tekstur.  Oleh  karena  itu,  kadar  air merupakan  parameter  utama  yang mempengaruhi  penerimaan  konsumen. Pengukuran kadar air kritis dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Pengukuran kadar air kritis Figure 1. Critical water content measurement
Atribut sensori kerupuk digunakan  sebagai  acuan  penerimaan konsumen  terhadap  produk.  Atribut
sensori mengacu pada SNI Kerupuk Ikan,
Penilaian sensori kerupuk  ikan  salem dilakukan oleh 10 orang panelis. Dengan menggunakan skor penilaian tertinggi dan terendah dari tiap spesifikasi adalah 9 dan 5.  Hubungan  lama  penyimpanan  dengan skor sensori kerupuk  ikan  salem
(Scomber  japonicus )  dapat  dilihat  pada Gambar 2.

## Kadar Air Kesetimbangan
Kadar air kesetimbangan ditentukan dengan mengkondisikan sampel  kerupuk  ikan  salem (Scomber japonicus )  dalam  berbagai  jenis  larutan garam  jenuh  dengan  kelembaban  relatif yang  berbeda.  Kadar  air  kesetimbangan
ditentukan  dengan  memasukkan  sampel kerupuk ikan salem ( Scomber japonicus ) ke  dalam  cawan  aluminium,  kemudian menempatkannya  dalam  toples hermetik berisi  larutan  garam  jenuh  dan
menyimpannya  pada  suhu  ruang.  Proses penyimpana kerupuk didalam toples yang telah  berisi  larutan  garam  jenuh  dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 2. Kurva hubungan antara lama penyimpanan dengan skor sensori kerenyahan kerupuk ikan Figure 2. Relationship curve between storage length and sensory  score fish cracker crispiness
Gambar 3. Penyimpanan sampel didalam toples yang telah berisi larutan garam jenuh Figure 3. Sample depositors in a jar that has contained saturated salt solution
Adapun kadar air kesetimbangan produk yang diperoleh dari hasil percobaan pada berbagai RH dan waktu yang dibutuhkan untuk mencapai kadar air kesetimbangannya  dapat  dilihat  pada Tabel 3. Tabel 3. Hasil mencapai kadar air kesetimbangannya
Table 3. Results of achieving equilibrium water content
Jenis Garam RH (%) a w Waktu Kesetimbangan (Hari) Kadar Air (%) NaOH 8 0.8 6 1.09 34 0.34 5 2.06 46 0.46 5 2.53 NaCl 75 0.75 9 6.85 KCL 84 0.84 10 8.06

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 2: 93-107, Mei 2022

## Penentuan Slope Kurva Sorpsi Isothermis
Kurva sorpsi  isotermis produk kerupuk ikan dapat dilihat pada Gambar 4.  Berdasarkan  kurva sorpsi  isotermis, kerupuk ikan salem (Scomber japonicus ) yang disimpan pada berbagai kondisi RH mengalami proses adsorpsi dan desorpsi selama penyimpanan,
sehingga menghasilkan  kurva  yang  berbentuk sigmoid.

## Permeabilitas Kemasan
Permeabilitas  bahan  kemasan perlu  diketahui  untuk  menentukan  umur simpan  suatu  bahan  yang  dikemas  dan kriteria  kemunduran  mutu  bahan  yang dikemas. Dengan diketahuinya permeabilitas bahan kemasan maka dapat dihitung  jumlah  uap  air  yang  masuk dalam  jangka  waktu  tertentu  sehingga dapat diketahui berapa kenaikan kadar air
bahan yang dikemas yang nantinya dapat mempengaruhi  kerusakan  pada  produk. Proses pengujian permeabilitas kemasan dilakukan  dengan  cara  kemasan  yag sudah  diketahui  ukurannya  kemudian ditambahkan silica gel sebanyak 30 gram, kemudian  timbang  berat  kemasan  yang telah ditambahkan silica gel kedalamnya, kemudian kemasan yang telah di isi silica gel disimpan  kedalam incubator yang bersuhu  100  °F  (37,8°C)    di  lakukan penimbangan  berat  selama  1x24  jam selama 5 hari berturut-turut.
Pada  penelitian  ini  kemasan plastik yang akan ditentukan permeabilitasnya terhadap uap air adalah plastik Polipropilen (PP) dengan ketebalan 0,08 mm dan plastik Metalized dengan ketebalan 0,06 mm.  Nilai WVTR dan  hasil  perhitungan  permeabilitas  uap air  untuk  masing-masing  jenis  kemasan dapat dilihat pada Tabel 4.
Gambar 4. Hasil kurva sorpsi isothermis Figure 4. Results of isothermis adsorption curve
Tabel 4. Nilai WVTR dan hasil perhitungan permeabilitas uap air Table 4. WVTR Value and water vapor permeability calculation results
Jenis Produk Kemasan WVTR Permeabilitas g H2O/m2.hari.mmHg Kerupuk Ikan Salem  Plastik PP 0.6633 0.0133 Kerupuk Ikan Salem  Plastik Metalized 0.1057 0.0032
Dari  data  tersebut  juga  dapat diketahui  bahwa  kemasan polypropilen dengan  ketebalan  0,08  mm  memiliki permeabilitas  terhadap  uap  air  yang paling  tinggi  yaitu  0.0133  dibandingkan kemasan metalized yaitu 0.0032.

## Luas Penampang Kemasan
Luas  permukaan  kemasan  (A) merupakan  salah  satu  parameter  yang digunakan saat menggunakan persamaan Labuza  untuk  menentukan  umur  simpan produk.  Variabel-variabel    tersebut meliputi  kadar  air  awal, kadar air kritis, kadar  air  kesetimbangan,  penentuan kurva sorpsi isotermis ,  penentuan  model persamaan sorpsi    isotermis Luas permukaan  kemasan  ditentukan  dengan mengalikan panjang dan lebar kedua sisi kemasan yang digunakan. kemasan yang digunakan  adalah  plastic Polipropilen dan  plastik Metalized .  Luas  kemasan Polipropilen dan Metalized berukuran panjang 22 cm dan lebar 18 cm, sehingga luas  permukaan  kedua  sisi  bungkusan yang digunakan adalah 0.0794 m 2 .

## Tekanan Uap Jenuh
Nilai  tekanan  uap  jenuh  (Po) selama  penyimpanan  diperoleh  dengan
memplot  suhu  penyimpanan  kerupuk ikan  salem (Scomber  japonicus )  pada tabel  Labuza.  Menurut  tabel  Labuza, tekanan  uap  jenuh  pada  30°C  adalah 31.824  mmHg  dan  38°C  adalah  49.692 mmHg.  Nilai  tekanan  uap  jenuh digunakan  untuk  menghitung  umur simpan  kerupuk  ikan  menggunakan persamaan Labuza.

## Umur  Simpan  Kerupuk  Ikan  Salem Goreng (Scomber japonicus)
Penentuan  umur  simpan  kerupuk ikan salem (Scomber japonicus )
“Poklahsar  Mina  Sejahtera”  dilakukan menggunakan  metode  akselerasi  dengan model  kadar  air  kritis  (model  labuza). Penentuan umur simpan metode kadar air kritis  berdasarkan  pada  beberapa  faktor yaitu  kadar  air  awal  produk  (Mi),  kadar air  kritis  (Mc),  kadar  air  kesetimbangan (Me), permeabilitas kemasan (k/x), nilai slope  (b)  kurva  sorpsi  isotermis,  luas permukaan  kemasan  (A),  berat  padatan per kemasan (Ws) dan nilai tekanan uap jenuh  (Po).  Beberapa  nilai  parameter umur simpan produk kerupuk ikan salem goreng (Scomber  japonicus )  “Poklahsar Mina Sejahtera Tanggerang” dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Umur simpan kerupuk ikan salem goreng (Scomber japonicus )
Table 5. Shelf life of fried salem fish crackers (Scomber japonicus)
No Item Jenis Kemasan Polipropilen Metalized 1 Mi 0.026 0.026 2 Mc 0.413 0.413 3 WVTR 0.663 0.157 4 Permeabilitas  g (H2O/m2.hari.mmHg) 0.0133 0.0032 5 W s (Gram) 145.99 97.33 6 P o (mmHg) 31.824 31.824 7 Umur Simpan (Hari) 130 366

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 2: 93-107, Mei 2022
Dari  Hasil  Perhitungan  umur simpan,  kerupuk  ikan  salem (Scomber japonicus ) yang dikemas dengan kemasan  plastik metalized dengan ketebalan  0,06  mm  ternyata  memiliki umur simpan yang lebih lama, yaitu 366 hari.  Hal  ini  berhubungan  dengan permeabilitas kemasan 0.0032 gH2O/harim2  mmHg.  Kemasan  plastik
Polipropilen yang mempunyai ketebalan 0,08  mm  memiliki permeabilitas yaitu 0.0133  gH2O/harim2  mmHg  memiliki umur simpan selama 130 hari.

## BAHASAN
Berdasarkan hasil pengujian kadar air awal, diketahui bahwa kerupuk ikan salem (Scomber japonicus ) memiliki kadar  air  awal  rata-rata  sebesar  2,67%. Kadar air tersebut sesuai dengan pendapat Koswara (2009), bahwa kadar air produk kerupuk  yang  telah  digoreng  biasanya sekitar 1,05 sampai 5,48%.
Kadar  air  kritis  merupakan  kadar  air ketika suatu produk mengalami kerusakan  dan  tidak  dapat  diterima  lagi oleh  konsumen  (Budijanto  et  al.,  2010). Berdasarkan  hasil  pengujian  pada Gambar 2, diketahui bahwa nilai sensori kerupuk ikan salem (Scomber japonicus ) tidak disukai setelah penyimpanan jam ke 9. Hal ini ditunjukkan dengan nilai rata- rata diberikan oleh panelis, dimana pada nilai sensori yang diberikan oleh panelis pada  penyimpanan  jam  ke  9  adalah  5,8. Nilai  ini  menunjukkan  bahwa  kerupuk termasuk  dalam  rentang  tidak  suka. Kerupuk ikan salem (Scomber japonicus ) yang  awalnya  memiliki  karakteristik sensori yang  sangat  disukai,  setelah dilakukan  penyimpanan  menjadi  tidak disukai,  karena  kerupuk  ikan  menyerap air  dari  lingkungan  sehingga  kerupuk melempem  dan    kadar  air  kerupuk menjadi meningkat.
Selama  penyimpanan  sampel, akan  terjadi  kesetimbangan  antara kelembaban  sampel  dengan  kelembaban lingkungan,  Jika  kelembaban  makanan
lebih  rendah,  makanan  akan  menyerap kelembaban  dari  lingkungan,  sebaliknya jika  kelembaban  produk  tinggi,  akan terjadi desorpsi molekul  air  (Sahin &Sumnu,  2006).  Hasil  pengujian  pada Tabel  3  menunjukkan  bahwa  kerupuk ikan  salem (Scomber  japonicus )    yang disimpan  dengan  kelembaban  relatif (RH)  rendah  membutuhkan  waktu  yang cukup  singkat  untuk  mencapai  kondisi setimbangnya. Sebaliknya, semakin tinggi  nilai  RH  maka  waktu  yang dibutuhkan  produk  untuk  mencapai kondisi  setimbang  semakin  lama. Keadaan  setimbang  dihasilkan  dari proses  difusi  uap  air  yang  dipengaruhi adanya selisih nilai antara kadar air awal dengan kadar ketimbangan (Indah, 2011).
Kerupuk  ikan  salem (Scomber japonicus) yang disimpan pada RH 8% mengalami  penambahan  berat  selama proses desorps i.  Ini  karena  lingkungan a w lebih  rendah  dari  a w produk.  Dengan demikian terjadi proses desorpsi, dimana produk  melepaskan  air  ke  lingkungan dengan  a w yang  lebih  tinggi  untuk mencapai kondisi kesetimbangan. Kerupuk ikan salem (Scomber japonicus) yang  disimpan  pada  suhu  34%  dan kelembaban  relatif  46%  mengalami penambahan  berat  tetapi  tidak  terlalu banyak. Hal ini dikarenakan selisih antara nilai a w produk dan RH simpanan sangat kecil, sehingga karena laju difusi uap air semakin  cepat,  waktu  yang  diperlukan untuk  mencapai  kesetimbangan  semakin pendek.  Pada  saat  yang  sama,  berat kerupuk ikan salem (Scomber japonicus) yang  disimpan  pada  75%  RH  dan  84% meningkat secara signifikan. Peningkatan berat  sampel  yang  cukup  besar disebabkan oleh proses adsorpsi di mana uap  air  dipindahkan  dari  lingkungan  ke produk  karena  a w produk  lebih  rendah dari pada RH lingkungan penyimpanan.
Kurva  sorpsi  isothermis  adalah kurva  yang  menunjukkan  hubungan sumbu x, aktivitas air (a w ) dan sumbu y, kadar air kesetimbangan (Me). Penentuan
slope  kurva  sorpsi  isothermis  dilakukan menggunakan  model  matematika.  Hasil kurva sorpsi  isotermis merupakan  kurva yang  menggambarkan  hubungan  antara aktivitas  air  (a w )  atau  kesetimbangan kelembaban relative (ERH) dalam ruang
penyimpanan dengan kadar air per gram bahan  makanan  (Winarno,  2004). Menurut Bell dan Labuza (2000) ada tiga tipe bentuk kurva sorpsi isotermis seperti pada Gambar 5.
Gambar 5. Klasifikasi sorpsi isothermis air (Gambar ulang dari Bell dan Labuza, 2000) Figure 5. Classification of water isothermic adsorption (Reimage from Bell and Labuza, 2000)
Berdasarkan  Gambar  5  ada  tiga tipe  bentuk  kurva,  yaitu  tipe  A  adalah bentuk  kurva  sorpsi  yang  khas  untuk bahan  antikempal,  tipe  B  adalah  bentuk kurva sorpsi yang paling banyak ditemui pada  produk  pangan  yaitu  sigmoid  dan tipe C mewakili kurva sorpsi untuk bahan kristal seperti sukrosa.
Berdasarkan  Gambar  5,  kurva sorpsi isotermis  kerupuk  ikan  salem goreng (Scomber  japonicus )  termasuk kedalam bentuk tipe B, dimana kurva tipe B ini memiliki bentuk sigmoid dan paling banyak  ditemui  pada  produk  pangan. Menurut  Aini  et  al ., (2014),  produk makanan  kering  umumnya  memiliki kurva sorpsi isotermis berbentuk sigmoid . Hal  ini  juga  didukung  oleh  penelitian sebelumnya  diantaranya  penelitian  Sari (2014)  bahwa  kurva sorpsi  isotermis kerupuk  kulit  ikan  buntal  pisang berbentuk sigmoid ,  dan  penelitian Adawiyah  dan  Soekarto  (2010)  juga menyatakan  bahwa  bahan  pangan  yang bahan  penyusun  utamanya  tapioka memperlihatkan  pola  sorpsi  isothermis
berbentuk sigmoid . Rahmina (2014) juga menyatakan bahwa kurva sorpsi isotermis keripik  siput  laut  memiliki  bentuk sigmoid.
Berdasarkan hasil tersebut, semakin  kecil  nilai permeabilitas
kemasan  maka  semakin  lama  umur simpan  produk.  Hal  ini  didukung  oleh pernyataan  Syarief,  (1989)  dalam Sunyoto, (2017) yang menyatakan bahwa permeabilitas yang rendah pada kemasan memiliki  densitas  yang  tinggi  sehingga dapat  menekan  jumlah  uap  air  yang terdifusi  melalui  kemasan.  Selain  itu, kemasan plastik metalized adalah plastik yang mengandung lapisan tipis
aluminium,  yang  dapat  meningkatkan sifat  penghalang  terhadap  kelembaban, minyak  dan  air,  sehingga  melindungi produk  dari  penyerapan  air  dan ketengikan.  Nilai  umur  simpan  kerupuk ikan  salem (Scomber  japonicus) yang dikemas  dengan  plastik polipropilen dengan  ketebalan    0,08  mm  umur simpannya lebih kecil dari pada kemasan metalized .  Hal ini dikarenakan kemasan

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 2: 93-107, Mei 2022
jenis polipropilen ini  memiliki  nilai permeabilitas yang  lebih  besar  sehingga uap  air  di  lingkungan  dapat  dengan mudah  masuk  ke  dalam  kemasan  dan diserap  oleh  kerupuk  ikan  salem ( Scomber  japonicus )  sehingga  membuat kerupuk ikan salem ( Scomber japonicus ) mengalami penurunan mutu yang berupa menjadi tidak renyah (melempem).

## SIMPULAN
Alur tahapan  produksi  di  PT.  X pada  kerupuk  ikan  salem  matang (Scomber japonicus )  memiliki kadar air awal  sebesar  2,67%.  Kadar  air  ini  telah sesuai kadar air untuk kerupuk goreng.
Kadar  air  kritis  pada  jam  ke-9 dengan  kadar  air  sebesar  6,53%.
Permeabilitas kemasan
plastik polypropilene dengan ketebalan 0,08 mm memiliki permeabilita s  terhadap  uap  air yang  paling  tinggi  yaitu  0,0133 dibandingkan  kemasan  plastik metalized yaitu 0,0032. Luas kemasan
polypropilene dan metalized berukuran panjang 22 cm dan lebar 18 cm, sehingga luas  permukaan  kedua  sisi  bungkusan yang  digunakan  adalah  0,0794  m 2 .
Perhitungan  pendugaan  umur  simpan kerupuk  ikan  salem  matang (Scomber japonicus ) yang dikemas dengan kemasan  plastik metalized dengan ketebalan  0,06  mm    memiliki  umur simpan  366  hari  dan  kerupuk  yang dikemas  dengan  kemasan polipropilen dengan  ketebalan  0,08  mm memiliki umur  simpan  130  hari.  Hal  ini menunjukkan  kemasan  plastik metalized memiliki  kemampuan  yang  lebih  baik dalam  mempertahankan  daya  awet kerupuk ikan salem goreng.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah,  D.  R.,  &  Soekarto,  S.  T. (2010). Pemodelan Isotermis Sorpsi Air Pada Model Pangan [Modelling of  Moisture  Sorption  Isotherm  in
Food  Model]. Jurnal  Teknologi Dan Industri Pangan , 21 (1), 33–33. Agustina,  T.,  &  Saputro,  D.  D.  (2018).
Pengolahan Kerupuk Kulit Ikan Di Kelurahan Bulu Lor Kota Semarang. Rekayasa: Jurnal Penerapan Teknologi Dan Pembelajaran , 16(1), 113–118. Aini, N., Prihananto, V., & Wijonarko, G. (2014). Karakteristik kurva isotherm  sorpsi  air  tepung  jagung instan. Agritech , 34(1), 50–58.
Alfajri,  S.  I.,  &  Pahlawan,  I.  (2017).
Kepentingan Indonesia
mengekspor  ikan  tuna  ke  Amerika Serikat  tahun  2012-2015 [PhD Thesis]. Riau University. Alfiyani, N., Wulandari, N., & Adawiyah, D.  R.  (2019).  Validasi  Metode Pendugaan  Umur  Simpan  Produk Pangan  Renyah  dengan  Metode Kadar  Air  Kritis. Jurnal  Mutu Pangan:  Indonesian  Journal  of Food Quality , 6(1), 1–8.
Arthatiani,  F.  Y.,  &  Deswati,  R.  H.
(2020). Strategi Pengendalian
Impor  Mackarel  Sebagai  Bahan Baku  Usaha  Pemindangan. Jurnal Kebijakan Sosial Ekonomi Kelautan  Dan  Perikanan , 10 (1),
39–52.Badan Standarisasi Nasional 1999.  SNI  0272/-1999.  Dewan Standarisasi Indonesia. Jakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2009.  SNI 2713.3:2009.  Tentang  Penanganan dan Pengolahan Kerupuk : Jakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2016.  SNI
8272-2016. Tentang Standar Kualitas Kerupuk : Jakarta.
Bell,  L.  N.,  &  Labuza,  T.  P.  (2000).
Moisture sorption: Practical aspects of  isotherm  measurement  and  use. St.  Paul,  Minn.  :  American Association of Cereal Chemists Budijanto,  S.,  Sitanggang,  A.  B.,  & Kartika,  Y.  D.  (2010).  Penentuan Umur  Simpan  Tortilla  Dengan Metode  Akselerasi  Berdasarkan Kadar  Air  Kritis  Serta  Pemodelan Ketepatan  Sorpsi  Isotherminya
[Shelf Life Study of Tortilla Using Accelerated  Shelf  Life  Testing (ASLT) Method and its Mathematical Modeling of Moisture  S. Jurnal  Teknologi  Dan
Industri Pangan , 21(2), 165–165.
Ikasari, D., Suryaningrum, T. D., Arti, I. M.,  &  Supriyadi,  S.  (2017). Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Panggang dalam Kemasan  Plastik  Metalik  dan Polipropilen. Jurnal  Pascapanen dan  Bioteknologi  Kelautan  dan Perikanan , 12 (1), 55. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v12
i1.342
Indah,  H.D.  2011. Pendugaan  Umur Simpan  Produk  Cone  Es  Krim dengan  Metode  Akselerasi  Model Kadar Air Kritis . Institut Pertanian Bogor. Bogor. Koniyo,  Y.  (2019).  PKM  Bagi Perempuan Pesisir Melalui Diversifikasi Produk Olahan Perikanan Di Desa Olele. Prosiding Seminar  Nasional  SANTIKA  Ke-1
2019 , 89–96.
Koswara,  S.  (2009).  Pengolahan  Aneka Kerupuk. Ebookpangan.com Kusdiantoro,  K.,  Fahrudin,  A.,  Wisudo, S. H., & Juanda, B. (2019). Kinerja Pembangunan  Perikanan  Tangkap Di  Indonesia. Buletin  Ilmiah Marina  Sosial  Ekonomi  Kelautan dan  Perikanan , 5 (2),  69-84.
https://doi.org/10.15578/marina.v5 i2.8053
Labuza, T. P. (1982). Shelf-life Dating of Foods. Shelf-Life Dating of Foods. Food  &  Nutrition  Press,  Inc.,
Westport, 387-420.
Laiya, N., Harmain, R. M., & Yusuf, N. (2014).  Formulasi  Kerupuk  Ikan Gabus  yang  Disubstitusi  dengan Tepung  Sagu. The  NIKe  Journal , 2(2), 81-87.
Lestari,  S.,  &  Bambang,  A.  N.  (2017).
Penerapan  minapadi  dalam  rangka mendukung  ketahanan  pangan  dan
meningkatkan
kesejahteraan masyarakat. Proceeding  Biology Education  Conference:  Biology, Science, Enviromental, and Learning , 14(1), 70–74. Ninsix,  R.,  Azima,  F.,  Novelina,  N.,  & Nazir, N. (2018). Metode Penetapan  Titik  Keritis,  Daya Simpan  Dan  Kemasan  Produk Instan Fungsional. Jurnal Teknologi Pertanian , 7(1), 46–52. Nugroho,  A.  (2020).  Pemanfaatan Spirulina  Dan  Ikan  Salem  Pada Produk  Spirulina  Farfalle  Salem Woku Untuk Meningkatkan Potensi Perikanan Indonesia. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana , 15(1).
Nurhayati,  A.  (2007). Sifat  Kimia Kerupuk  Goreng  yang  diberi Penambahan  Tepung  Daging  Sapi dan  Perubahan  Bilangan  TBA Selama  Penyimpanan .  Institut Pertanian Bogor. Bogor. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No.  69  Tahun  1999  tentang  Label dan Iklan Pangan. Menteri Negara Sekretaris Negara Republik Indonesia Pujaastawa,  I.B.G.  (2016). Teknik
Wawancara  dan  Observasi  Untuk
Pengumpulan  Bahan  Informasi . Universitas Udayana, Bali. Rahmina,  F.  (2014).  Umur  Simpan Keripik Siput Laut (Melo Athiopica)  Pada  Berbagai  Jenis Kemasan  (Studi  Kasus  Ukm Berkah  Laut  Desa  Eretan  Kulon Kabupaten Indramayu). [PhD Thesis]. Universitas  Padjadjaran Bandung.
Retno, P. (2010). Pengembangan Metode Penentuan  Kadar  DEHP  dan Analisis  Migrasi  DEHP  ke  dalam Simulan  Pangan  di  Pusat  Riset Obat  dan  Makanan,  Badan  POM RI . Institut Pertanian Bogor . Bogor. Sahin,  S.,  &  Sumnu,  S.  G.  (2006).
Physical  Properties  of  Foods .

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 3 Nomor 2: 93-107, Mei 2022
Springer  Science  &  Business Media. Salam,  A.  R.,  &  Lingga,  I.  (2017). Peluang  Ekspor  Produk  Perikanan Indonesia  Di  Pasar  Efta. Jurnal Sosial  Ekonomi  Kelautan  Dan Perikanan, 8(2), 185–199.
Saputra, A., Herpandi, H., & Widiastuti, I. (2020). Penentuan Umur Simpan Kemplang Ikan Asap Cair Menggunakan  Metode  Akselerasi Dengan  Pendekatan  Kadar  Air
Kritis. [PhD  Thesis]. Sriwijaya University.
Saputri,  S.  A.  (2020).  Pemanfaatan
Tepung  Ikan  Salem  Pada  Spicy
Salem Fish Pie Untuk Mendukung Gerakan  Memasyarakatkan  Makan Ikan (Gemarikan). Prosiding Pendidikan  Teknik  Boga  Busana ,
15 (1).
Saraswati,  I.  (2019).  Pendugaan  Umur Simpan  Gula  Kelapa  Kristal Menggunakan  Metode  Akselerasi Dengan  Pendekatan  Kadar  Air Kritis. [PhD  Thesis]. Universitas Jenderal Soedirman.
Sari,  N.  A.  (2014).  Pengaruh  Jenis Kemasan  Terhadap  Umur  Simpan
Kerupuk  Kulit  Ikan  Buntal  Pisang (Tetraodon lunaris). [PhD
Thesis]. Universitas Padjadjaran. Sulaiman, N. F. (2018). Pendugaan Umur Simpan  Biskuit  Tepung  Suweg ( Amorphophallus Campanulatus B ) Termodifikasi Autoclaving- Cooling,  Tepung  Terigu  Dan Tepung  Mocaf. [PhD  Thesis]. Fakultas Teknik. Universitas
Pasundan Bandung. Sunyoto,  M.  (2017).  Pendugaan  Umur Simpan  Kerupuk  Ikan  Dalam
Berbagai  Jenis  Kemasan  Dengan
Metode Akselerasi Melalui
Pendekatan  Kadar  Air  Kritis.
Jurnal Penelitian Pangan , 2(1), 56-
63.
Triyono,  E.,  Prasetyo,  B.  W.  H.  E.,  &
Mukodiningsih, S. (2013). Pengaruh  Bahan  Pengemas  Dan Lama  Simpan  Terhadap  Kualitas Fisik  Dan  Kimia  Wafer  Pakan Komplit Berbasis Limbah Agroindustri. Animal  Agriculture Journal , 2(1), 400–409.
Undang-undang  Republik  Indonesia Nomor 18 Tahun 2012. Pangan. 17 November 2012. Lembaran Negara Republik  Indonesia  tahun  2012 nomor 227. Jakarta; 2012 . Uyah,  W.  V.  (2020). Reproduksi  Ikan Salem (Scomber japonicus Houttuyn, 1782) di Teluk Palabuhanratu,  Sukabumi,  Jawa
Barat .  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Winarno,  F.  G.  (2004). Kimia  Pangan dan  Gizi.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta. Liberty. Yogyakarta.
Wulandari, A., Waluyo, S., & Novita, D.
D. (2013). Prediction of Self Life of Kemplang  Crackers  Packaged  in Polypropylene Plastick with Thickneses. Jurnal Teknik
Pertanian  Lampung  (Journal  of Agricultural Engineering) , 2 (2). Zulfahmi,  A.  N.,  &  Swastawati,  F. (2014).  Pemanfaatan  Daging  Ikan
Tenggiri (Scomberomorus Commersoni)  Dengan  Konsentrasi
Yang  Berbedapada  Pembuatan Kerupuk  Ikan. Jurnal  Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 3(4), 133–139.
.