## NILAI NUTRISI DAGING SAPI SETELAH PERENDAMAN DALAM JUS RIMPANG LAOS (Alpinai Galanga)
Kiki R. Hasana 1 , Harapin Hafid 2 dan La Malesi 2
1 Alumni Fakultas Peternakan UHO
2 Dosen Jurusan Peternakan Fakultas Peternakan UHO Kampus Hijau Bumi Tridarma Anduonohu Kendari Email : harapinhafid14@gmail.com

## ABSTRACT
This  research  aim  to  know  alpine  galanga  extract  influence  (Alpinia  galanga)  to chemical  composition  of  beef  bali.  This  research  applies  alpine  galanga  extract  with concentration  of  20%  and  40%  with  stripper  keeps  6  hour.  Research  consisted  of  3  treatment (P0 = control or without treatment, Pl = 20% alpine galanga extract, P2 = 40% alpine galanga extract) with 4 restating. Variable measured is water content, fat, protein and inorganic material (ash). Data obtained analysed to applies completely randomized design and continued with test Honest Reality Difference. Result of this research indicates that Bali beef water content smeared by  alpine  galanga  extract  to  experience  improvement  that  is  74,13 - 76,06 %,  protein  rate experiences degradation to range from 19,32 - 11,19%, fat rate experiences improvement that is 5,51 - 5,95 %, and ash content declines that is 1,06 - 0,84 %. Inferential that daubing of alpine galanga extract influential very reality (p<0,01) to water content, ash content, Bali beef protein rate and influential not reality (p<0,05) to Bali beef fat rate. Daubing of alpine galanga extract at Bali beef counted 20% and 40% can increase water content and fat rate and reduces ash content and protein rate.
Keyword: Alpine galanga, Beef, Water content, Protein Rate, Fat rate, Ash content

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  ekstrak laos (Alpinia  galanga) terhadap  komposisi  kimia  daging  sapi  bali.  Penelitian  ini  menggunakan ekstrak  laos  dengan konsentrasi 20% dan 40% dengan lama simpan 6 jam. Penelitian terdiri atas 3 perlakuan (P0 = kontrol atau tanpa perlakuan, P1 = 20% ekstrak laos, P2 = 40% ekstrak laos) dengan 4 ulangan. Variabel yang  diukur  adalah kadar  air, lemak,  protein  dan bahan  anorganik (abu).  Data  yang diperoleh  dianalisis  menggunakan  rancangan  Acak  Lengkap  dan  dilanjutkan  dengan  uji  Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air daging sapi Bali yang dilumuri ekstrak laos mengalami peningkatan yaitu 74,13 – 76,06 %, kadar protein mengalami penurunan berkisar  antara  19,32 – 11,19%,  kadar lemak  mengalami  peingkatan  yaitu  5,51 – 5,95  %, dan kadar  abu  menurun  yaitu  1,06 – 0,84  %.  Dapat  disimpulkan  bahwa  pelumuran  ekstrak  laos berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein daging sapi Bali dan  berpengaruh  tidak  nyata  (p<0,05)  terhadap  kadar  lemak  daging  sapi  Bali.  Pelumuran ekstrak  laos  pada  daging  sapi  Bali sebanyak  20%  dan  40%  dapat  meningkatkan  kadar  air  dan kadar lemak dan menurunkan kadar abu dan kadar protein.
Kata kunci: Rimpang Laos, Daging sapi, Kadar air, Kadar Protein, Kadar lemak, Kadar abu

## PENDAHULUAN
Daging  merupakan  salah  satu jenis  hasil  ternak  yang  hampir  tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Sebagai bahan pangan, daging merupakan  sumber  protein  hewani dengan  kandungan  gizi  yang  lengkap (Hafid,  2008;  2011). Secara  umum, komposisi daging terdiri atas air, lemak, protein, mineral dan karbohidrat (Hafid,
2011).. Kualitas kimia daging dipengaruhi  oleh  faktor  sebelum  dan setelah pemotongan. Rata-rata komposisi  kimia  daging  sapi  yaitu protein bervariasi antara 16-22%, lemak 1,5-13%,  senyawa  nitrogen  non  protein 1,5%, senyawa anorganik 1%,
karbohidrat  0,5%,  dan  air  antara  65- 80% (Soeparno, 2009).
Daging merupakan produk olahan  yang  mudah  rusak,  untuk mengatasi  hal  tersebut  dibutuhkan pengolahan yaitu  dengan  penambahan bumbu pada daging agar kualitas daging dapat bertahan lama. Selama
penyimpanan, daging  akan  mengalami perubahan  baik  secara  fisik  maupun kimiawi,  salah satu perubahan  tersebut adalah  mengalami pembusukan akibat dari penyimpanan (Hafid, 2013).
Laos  (lengkuas)  dikenal  sebagai bumbu masakan.
Tumbuhan ini digunakan  sebagai  bumbu  masak  untuk menambah  aroma  dan  citarasa  pada makanan (Yuharmen et al., 2002). Laos merupakan  bahan  alami  yang  dapat memperpanjang  masa  simpan  daging, karena  tidak  terlepas  dari    kemampuan Laos yang memiliki
aktivitas antimikroba. Laos mengandung  minyak atsiri  berwarna  kuning  kehijauan  dan berbau  khas.  Minyak  atsiri ini  terdiri atas  bahan  metal  sinamat  48%,  cineol 20-30%, kamfer, d-alfa-pinen, galangin, eugenol 3-4% (pemberi cita rasa pedas) (Muhlisah, 1999).
Berdasarkan  uraikan  tersebut, maka dilakukan penelitian untuk mengetahui  pengaruh  ekstrak Laos (Alpinia  galanga)  terhadap  komposisi kimia daging  sapi  Bali.  Penelitian  ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang  komposisi  kimia    daging  sapi Bali yang dilumuri ekstrak Laos.

## MATERI DAN METODE

## A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan selama  satu  bulan  yaitu  pada  bulan September  2014,  di Laboratorium Analitik  Kimia  F-MIPA  Universitas Halu Oleo Kendari.

## B. Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  menggunakan  sampel daging sapi  Bali bagian  paha  yang diperoleh  dari  RPH  Kota  Kendari  dan rimpang Laos merah  yang  segar,  batu didih, kloroform, heksan, metanol, asam sulfat, selenreaktionsgemisch,  NaCL, NaOH  +  tanterat,  NaOH  +  phenat  dan aquadest.
Alat  yang  digunakan  untuk penyiapan  sampel  antara  lain  kulkas, timbangan  digital,  belender,  plastik polietilena, pisau, garpu, nampan, piring,  alumunium  foil,  tissue,  kamera dam  alat  tulis.    Alat-alat  yang digunakan untuk pengujian, yaitu peralatan gelas beaker,
labu Erlenmeyer,  peralatan  Soxhlet,  pipet tetes,  pipet  volumetrik,  gelas  ukur, tabung  reaksi,  gelas  piala,  vorteks, lemari  asam,  oven,  spectrophotometer U-2900,  desikator,  timbangan  analitik, cawan  porselin,  penjepit,  pengaduk, plastik, lakban.

## C. Prosedur Penelitian
1. Cara  Menyiapkan Laos (alpinia

## galangal)
Rimpang  lengkuang  diperoleh dari  pasar  tradisional  kota  kendari. Setelah  itu,  rimpang Laos dibersihkan dengan cara dicuci, kemudian dipotong- potong  kecil,  lalu  ditimbang  sebanyak 60 gram kemudian dimasukkan kedalam blender  dan  ditambahkan  air  sebanyak 15  ml.  Setelah  diblender  maka  akan menghasilkan ekstrak Laos. 2. Cara menyiapkan  Sampel Daging Sampel  dalam  penelitian  ini  yaitu daging sapi bali pada bagian paha  yang diperoleh  dari Rumah  Potong  Hewan (RPH)  kota  Kendari.  Kemudian  daging dibersihkan  dari  lemak  yang  melekat pada  daging,  setelah  itu  daging  diiris mengikuti  arah serabut  otot  berbentuk kotak,  lalu  ditimbang  sebanyak  100 gram.
3. Proses Penyimpanan
Penyimpanan  daging  sapi  dalam ekstrak Laos yaitu  sampel  daging sebelum  dilumuri  dengan  ekstrak Laos ditusuk-tusuk terlebih dahulu
menggunakan  garpu  lalu  dilumuri dengan  ekstrak Laos selama  6  jam, kemudian  disimpan    pada  suhu  lemari es  4 0 C.  Setelah  proses  penyimpanan dengan  dilumuri  ekstrak Laos pada daging,  permukaan  sampel  dibersihkan menggunakan tissue kemudian dilakukan uji kimia.

## D. Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan  metode  eksperimental yaitu  dengan  lama  penyimpanan (P) daging  sapi yang  direndam  dalam
ekstrak Laos. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4  ulangan. Perlakuan  yang  diberikan, yaitu:
P 0 = (kontrol) Tanpa ekstrak Laos lama simpan 6 jam
P 1 =  20%  ekstrak Laos lama  simpan  6 jam P 2 =  40%  ekstrak Laos lama  simpan  6 jam Model  linier  yang  digunakan rancangan pada Steel dan Torrie (1993) sebagai berikut :
Yij = μ + τi + εij
Keterangan: Yij= Nilai pengamatan satuan percobaan  ke-j  pada  perlakuan ke-i μ = Nilai rata-rata τ i = Pengaruh perlakuan taraf pemberian ekstrak Laos εij = Pengaruh  galat percobaan akibat perlakuan  ke-i  pada  satuan percobaan ke-j.

## E. Variabel Penelitian
1. Kualitas Kimia Daging
a. Kadar Air (KA) (AOAC, 1984)
Mula-mula cawan kosong
dikeringkan  di  dalam  oven  pada  suhu 105 o C selama 15 menit dan didinginkan di dalam desikator, kemudian ditimbang.    Sebanyak  5  gr  sampel dimasukkan  dalam  cawan  yang  telah ditimbang  dan  selanjutnya  dikeringkan dalam  oven  bersuhu  105 o C  selama  12 jam.    Cawan  yang  berisi  sampel  yang telah dikeringkan selanjutnya dipindahkan ke dalam desikator, didinginkan kemudian ditimbang. Pengeringan dilakukan sampai diperoleh berat konstan.
Persentase  kadar  air  dihitung sebagai berikut:

## b. Kadar Protein (AOAC, 1984)
Sediakan  wadah  berupa labu erlenmeyer dan  beri  label,  timbang sampel masing- masing 0,2 gr tambahkan bubuk selenreaktionsgemisch  secukupnya  dan asam  sulfat  5  ml,  kemudian  sampel  di dekstruksi  sampai  bening  dan  tidak mengeluarkan  asap  pada  lemari  asam, kemudian dinginkan.
Campurkan
akuades  sebanyak  100  ml  pada  sampel yang  telah  di  dekstruksi  dan  kocok sampai  semua  tercampur  rata.  Sediakan tabung dan beri label, masukkan sampel yang telah di campur aquades ke dalam tabung sebanyak 1 ml untuk pewarnaan, tambahkan NaoH+tantarat untuk n total sebanyak  2  ml  dan  NaoH+phenat sebanyak  2  ml  kemudian  kocok  pada mesin  mengocok  (vortex) dan  diamkan selama  15  menit,  setelah  di  diamkan tambahkan NaCl lalu dikocok. Selanjutnya masukkan ke dalam spectrophotometer U-2900
untuk
mengetahui kadar protein. Kadar
protein  dihitung  dengan  rumus Kadar Protein (%) =
ppm  kurva  x  (ml  ekstrak/  1000 ml -1 ) x (100 mg/500) x fk

## c. Kadar Lemak (AOAC, 1984)
Metode  yang  digunakan  untuk menentukan kadar lemak adalah metode Soxhlet.  Sampel  ditimbang  sebanyak  1 gr  kemudian  dibungkus  dengan  kertas saring  bebas  lemak  dan  dimasukkan  ke dalam oven dengan suhu 105 o C selama satu malam. Sampel kering diambil dan ditimbang dalam keadaan masih hangat, kemudian  dimasukkan  ke  dalam  alat ekstraksi soxhlet. Labu penampung diisi kloroform dan metanol dengan perbandingan  2  :  1  sebanyak  setengah isi  dari  labu  penampung.  Alat ekstraksi
soxhlet  juga  diisi  larutan  yang  sama sampai  volume  setengahnya.  Sesudah itu  diekstraksi  selama  kurang  lebih  8 jam,  kemudian  sampel  diambil  dan dimasukkan dalam oven selama 24 jam. Setelah  kering  sampel  ditimbang  dalam keadaan panas.
Persentase  kadar  lemak  dihitung sebagai berikut:

## d. Kadar abu
Sampel  daging  sebesar  5  gram dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselin, kemudian  dimasukkan  ke  dalam  tanur dengan  suhu  400-600 0 C  selama  6  jam. Sampel  kemudian  dikeluarkan  dari tanur  dan  didinginkan.  Setelah  itu, sampel ditimbang (AOAC, 1995).

## F. Analisis Data
Data  yang  diperoleh  ditabulasi dan selanjutnya dianalisis menggunakan analisis sidik untuk mengetahui pengaruh  perlakuan. Apabila  terdapat perbedaan antara perlakuan di lanjutkan dengan uji BNJ (Beda Nyata Jujur) (Hanafiah, 2011).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Kadar Air
Air merupakan komponen daging  terbesar    diikuti  oleh  protein, lemak, karbohidrat dan mineral (Soeparno,  2009).  Rataan  kadar  air daging  sapi  Bali  yang  dilumuri  dengan ekstrak Laos dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rataan Kadar Air Daging Sapi  Bali  yang Dilumuri Ekstrak Laos dengan
Konsentrasi yang Berbeda ulangan Perlakuan (%) P0 P1 P2 1 73,94 77,22 76,56 2 73,89 75,49 75,92 3 74,52 75,15 75,92 4 74,18 75,76 75,83 Rataan 74,13 a ± 0,29 75,91 b ± 0,91 76,06 b ± 0,34
Keterangan: Superskrip yang sama kearah baris menunjukkan berpengaruh  sangat nyata (p<0,01)
Berdasarkan hasil analisis ragam diketahui  bahwa  perlakuan  pemberian ekstrak Laos yang dilumuri pada daging paha  sapi berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air daging sapi. Hal ini menunjukkan bahwa daging sapi bali yang dilumuri ekstrak Laos dengan perlakuan yang berbeda dapat meningkatkan  kadar  air  daging  sapi. Kondisi  ini  mungkin  terjadi  karena semakin  banyak  ekstrak Laos yang digunakan  dapat  meningkatkan  kadar air dalam daging.
Hal  ini  disebabkan  karena Laos memiliki  kadar  air  yang  lebih  tinggi yaitu sebesar 75% (Darwis, et al., 1991) dibandingkan kadar air daging sapi Bali yaitu  72,07 - 74,93%  (Ninu,  2008). Perlakuan  P0  kadar  air  lebih  rendah dibandingkan  perlakuan  P1  dan  P2. Peningkatan  kadar  air  perlakuan  P1 disebabkan  penambahan  ekstrak Laos dengan  konsentrasi  20%,  sedangkan perlakuan  P2  kadar  air  lebih  tinggi disebabkan  penambahan  ekstrak Laos dengan konsentrasi 40%.
Kisaran Kadar air yang dihasilkan  pada  penelitian  ini  yaitu
74,13% - 76,06%. Hasil  penelitian  ini sesuai pendapat Prasetyo  (2013)  bahwa rata – rata kadar air yaitu berkisar antara 76,03 – 77,65%. Tingginya  kadar  air daging  sapi  yang  dihasilkan  pada penelitian ini disebabkan oleh penyimpanan  daging  sapi  pada  suhu  4 0
C.  Walaupaun  daging  sudah  dikemas dengan  kantong  plastik  politilene, daging  tetap  masih  berinteraksi  dengan ruang penyimpanan dan menyerap air.
Kadar  air  daging  berkaitan dengan  kadar  lemak  daging,  sesuai dengan pendapat Gaman dan Sherrington dalam Sukarini (2003) yang menyatakkan bahwa kadar lemak daging akan berbanding terbalik dengan kadar  air,  artinya  jika  kadar  lemaknya tinggi  maka  kadar  airnya  rendah  dan sebaliknya.

## B. Kadar Protein
Protein merupakan senyawa kimia di dalam daging dan penting bagi tubuh  manusia  karena  mengandung asam  amino  yang  dibutuhkan  untuk pertumbuhan    dan  perbaikan  jaringan seluler  (Hafid,  2013).  Rataan  kadar protein  daging  sapi  bali  yang  dilumuri dengan  ekstrak Laos dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel  3. Rataan Kadar Protein Daging Sapi Bali  yang Dilumuri Ekstrak Laos dengan
Konsentrasi yang Berbeda Ulangan Perlakuan (%) P0 P1 P2 1 19,18 16,74 10,93 2 20,00 16,27 10,70 3 19,86 16,24 12,47 4 18,22 14,01 13,53 Rataan 19,32 a ± 0,81 15,82 b ± 1,22 11,91 c ± 1,34
Keterangan : Superskrip yang sama kearah baris menunjukkan berpengaruh sangan nyata (p<0.01)
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan pelumuran  ekstrak Laos berpengaruh sangat  nyata (p<0.01) terhadap  kadar protein  daging. Hal  ini menunjukkan bahwa pelumuran daging sapi menggunakan ekstrak Laos sebanyak 20 gram  dan  40  gram  dapat  menurunkan kadar protein dalam daging sapi.
Kisaran    kadar  protein  yang diperoleh  pada penelitian  ini  berkisar antara 11,91% - 19,32%.
Hasil penelitian  ini  sesuai  dengan  Buckle et al.  (2007),  yang  menyatakan  bahwa protein  daging  sapi  berkisar  antara  16- 22%.  Protein  daging  berperan  dalam pengikatan  air  daging.  Kadar  protein daging yang tinggi menyebabkan meningkatnya kemampuan menahan air
daging sehingga
menurunkan kandungan  air  bebas,  dan  begitu  pula sebaliknya.  Semakin  tinggi  jumlah  air yang keluar, maka daya mengikat airnya semakin rendah (Lawrie, 2003).

## C. Kadar Lemak
Lemak merupakan salah satu zat nutrisi  yang  penting,  selain  itu  lemak juga  merupakan  sumber  energi  yang lebih  efektif  dibandingkan  dengan karbohidrat  dan  protein  (Winarno, 1995). Kadar  air  berbanding  terbalik terhadap  kadar  lemak,  jika  kadar lemaknya  tinggi  maka  kadar  airnya rendah  Purnomo  (1985). Rataan  kadar lemak  daging  sapi  bali  yang  dilumuri dengan  ekstrak Laos dapat  dilihat  pada Tabel 4.
Tabel  4.  Rataan Kadar Lemak Daging Sapi Bali  yang Dilumuri Ekstrak Laos dengan
Konsentrasi yang Berbeda ulangan Perlakuan (%) P0 P1 P2 1 5,12 5,37 8,99 2 5,52 2,48 4,43 3 3,61 7,27 5,92 4 7,78 5,02 4,45 Rataan 5,51 a ± 1,72 5,04 a ± 1,97 5,95 b ± 2,14 Keterangan : Superskrip yang sama kearah baris menunjukkan berpengaruh tidak nyata (p>0.05 ) Hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  daging  sapi  bali yang  dilumuri  ekstrak Laos dengan konsentrasi  yang  berbeda  berpengaruh tidak  nyata  (p>0,05)  terhadap  kadar
lemak daging sapi. Artinya ekstrak Laos yang  dilumuri  pada  daging  sapi  tidak berpengaruh  signifikan  terhadap  kadar lemak daging sapi Bali.
Rataan kadar lemak yang diperoleh  pada  penelitian  ini adalah berkisar antara 5,51% -5,95%.
Penelitian ini masih dalam taraf normal sesuai dengan pernyataan (Buckle et al., 2007)  bahwa  kandungan  lemak  sapi berkisar  antara  (0,5 – 13,0%),  yang terdiri  dari  lemak  netral  meliputi; fosfolipid,  serebrosid  dan  kolesterol berkisar  antara  (0,5 – 1,5%). Semakin tinggi  kadar  lemaknya  maka  semakin rendah kandungan airnya. Hal ini sesuai dengan  Bouton et  al.  (1971);  Forest et al. (1975); Lawrie (1995) dan Swatland (1984) yang menyatakan bahwa perlemakan/deposisi  lemak  tergantung pada  umur,  kondisi  dan  pakan  serta
macam  gerakan  dan  kerja  daging  yang bersangkutan.
D. Kadar Abu Kadar abu merupakan komponen zat anorganik yang tidak terbakar dalam proses pembakaran.
Sebagian besar  bahan  makanan,  yaitu 96  %  terdiri  dari  bahan  organik  dan  air sisanya terdiri dari unsur mineral. Unsur mineral  dikenal  sebagai  zat  anorganik atau abu (Winarno, 1995). Rataan kadar abu  daging  sapi  bali  yang  dilumuri dengan  ekstrak Laos dapat  dilihat  pada Tabel 5.
Tabel 5. Rataan Kadar Abu Daging Sapi Bali  yang Dilumuri Ekstrak Laos dengan
Konsentrasi yang Berbeda ulangan Perlakuan (%) P0 P1 P2 1 1,08 0,89 0,88 2 1,13 0,93 0,90 3 1,08 0,83 0,78 4 0,93 0,92 0,80 Rataan 1,06 a ± 0,09 0,89 b ± 0,05 0,84 b ± 0,06
Keterangan: Superskrip yang sama kearah baris menunjukkan berpengaruh  sangat nyata (p<0,01)
Berdasarkan hasil analisis ragam bahwa  perlakuan  pemberian  ekstrak Laos berpengaruh sangat nyata (p<0,01)
terhadap kadar abu daging sapi. Hal ini disebabkan
karena kadar abu
dipengaruhi  oleh  kadar  air  dimana dalam  penelitian  ini  kadar  air  daging juga  berpengaruh  sangat  nyata. Dalam penelitian  ini  rata – rata  kadar  air daging  yang  dihasilkan  lebih  tinggi dibandingan  dengan  rata-rata  kadar  abu sesuai dengan  pendapat  Lawrie  (1995) yang  menyatakan  bahwa  kadar  abu sangat  erat  hubungannya  dengan  kadar air  dan  bahan  organik  lainnya  dimana mempunyai hubungan yang negatif.
Rataaan kadar abu yang dihasilkan pada penelitian   yaitu 0,84 – 1,06%.  hasil  penelitian  ini  lebih  rendah
dari hasil  penelitian Ninu (2008),  yang mengatakan  bahwa  rataan  kadar  abu daging sapi bali yaitu 1,17 – 1,78%.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan  dapat disimpulkan sebagai berikut;
1. Pelumuran ekstrak Laos berpengaruh sangat nyata  terhadap  kadar  air, kadar  abu,  kadar  protein  daging  dan berpengaruh  tidak  nyata  terhadap kadar lemak daging sapi Bali.
2. Pelumuran ekstrak Laos pada daging sapi  Bali  sebanyak  20%  dan  40% dapat  meningkatkan  kadar  air  dan kadar  lemak  dan  menurunkan kadar abu dan kadar protein

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1995. Official Methods ofAnalysis.  13 th Ed.  Association of  Official  Analytical  chemists. Washington D.C.
Buckle,  K.A.,  R.A.  Edwards,  G.H.
Fleet,  and  W.  Wooton.  2007. Ilmu Pangan. Penerjemah: Hari Purnomo dan Adono. International Development Program of Australian Universities  and  Colleges,  UI Press.
Bouton,  P.  E.,  P.  V.  Harris  dan  W.R. Shorthose.  1971.  The  effect  of ultimate  pH  upon  the  Holding capicity  and  tenderness  of mutton.  Journal  of  animal  Sci.
36:435
Forrest,  J.C.,  Aberle,  E.D.,  Hedrick, H.B.,  Judge,  M.D.  dan  Markel, R.A.  1975.  Principles  of  Meat Science.  W.H.  Freeman  and
Company. San Francisco.
Hafid, H. 2008. Strategi Pengembangan Peternakan  Sapi  Potong  Di Sulawesi Tenggara Dalam Mendukung Pencapaian Swasembada  Daging  Nasional. Orasi Ilmiah Pengukuhan Guru Besar.  Universitas  Halu  Oleo, Kendari. Hafid,  H.  2011.  Pengantar  Evaluasi Karkas. Cetakan Pertama. Penerbit Unhalu Press, Kendari. Hafid, H. 2013. Materi  kuliah ilmu dan teknologi daging. Jurusan Peternakan. Fapet UHO, Kendari.
.
Lawrie, R.A., 1995. Ilmu Daging. Edisi kelima.  Terjemahan:  Parakassi,
A.  dan  Y.  Amwila.  Universitas Indonesia Press. Jakarta. Muhlisah,      Fauziah.,  1999. Budi  Daya Dan Manfaatnya Temu- Temuan  Dan  Empon-Empon. Kanisius. Yogyakarta.
Ninu,  A.Y.  2008. Produktivitas  karkas dan  mutu  daging  sapi  bali  di timur  barat  nusa  tenggara  timur. (Tesis).  Program  Studi  Ilmu ternak  Institut  Pertanian  Bogor.
Bogor.
Soeparno.  2009.  Ilmu  dan  Teknologi
Daging. Cetakan ke lima.
Gadjah  Mada  University  Press.
Yogyakarta.
Steel  RGDD dan  J.H.  Torrie.    1995. Prinsip  dan  Prosedur  Statistika Suatu  Pendekatan  Biometrik Jilid 2. Terjemahan: Bambang Sumatri. Jakarta:  PT  Gramedia  Pustaka Utama.
Swatland,  J.  H.  1984.  Stucture  and Development  of  Meat  Animal. Prentice -Hall  Inc.  Eangle  Wood Cliffs. New Jersey.
Wardana, H.D., N.S Barwa, A. Kongsjahju,  M.A.  Iqbal,  M. Khalid,  dan  R.R.  Taryadi.  2002. Budi  Daya  Secara  Organik Tanaman Obat Rimpang. Penebar Swadaya. Jakarta.
Winarno, F. G. 1995 Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.