Jurnal Manajemen Pelayanan Hotel Akademi Komunitas Manajemen Perhotelan Indonesia (Antara, halaman 10-19) Vol 2, No 1 Edisi Juli 2018

## ERROR ANALYSIS DALAM PENULISAN MENU DITINJAU DARI SURFACE STRATEGY TAXONOMY PADA MAHASISWA STIPAR TRIATMA JAYA

## I Made Agung Rai Antara
Sekolah Tinggi Ilmu Pariwisata Triatma Jaya agung.madrid@gmail.com

## Abstrak
Bahasa  Inggris  adalah  bahasa  yang  wajib  dikuasai  oleh  mahasiswa  terutama  di  industri perhotelan.  Salah  satu  kemampuan  yang  wajib  dikuasai  adalah  menjelaskan  menu.  Menjelaskan menu  membutuhkan  keterampilan bahasa  Inggris  yang  baik  karena  jika  menggunakan  bahasa  yang kurang  tepat  maka  makna  yang  hendak  disampaikan  pun  akan  salah.  Tujuan  penelitian  ini  adalah mengetahui  kesalahan  berbahasa  mahasiswa  STIPAR  Triatma  Jaya  jurusan  Manajemen Food  and Beverage dalam  menulis  menu  ditinjau  dari surface  strategy  taxonomy. Keempat  taxonomy  tersebut yaitu omission,  addition,  misinformation,  dan  misordering .  Penelitian  ini  adalah  penelitian  deskriptif dengan  jumlah  sampel  tulisan  sebanyak  34  buah.  Data  dikumpulkan  melalui  dokumentasi  dan wawancara.  Penelitian  ini  menggunakan  teori Surface  strategy  taxonomy yang  dikemukakan  oleh Dulay,dkk.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kesalahan  yang  paling  banyak  ditemukan  adalah addition sebesar 47,01%, kedua misinformation dengan presentase 28,21 , ketiga omission 19,66 dan yang  paling  sedikit  adalah misordering 3,42%.  Hambatan-hambatan  yang  dihadapi  dalam  menulis menu adalah merangkai ide dalam bahasa Inggris, terbatasnya kosakata dan tata bahasa.
Kata Kunci : Kesalahan berbahasa, Menu , Surface strategy taxonomy

## PENDAHULUAN
Bahasa  merupakan  alat  komunikasi yang  sangat  penting.  Melalui  bahasa, manusia bisa berkomunikasi dengan manusia  lainnya  dengan  baik.  Komunikasi melibatkan pertukaran informasi yang disampaikan  dalam    ada  dua  jenis  yaitu lisan  dan  tulisan.  Kelancaran  penyampaian informasi  dari  satu  sumber  bahasa  dengan penerima  bahasa  tergantung  dari  kejelasan informasi  yang  diterima.  Hal-hal  yang mempengaruhi  kelancaran  informasi  yang
disampaikan  beberapa  diantaranya    adalah tata  bahasa  dan  kosakata.  Melalui  tata bahasa  dan  penguasaan  kosakata  yang baik,  bahasa  yang  disampaikan  pun  akan lebih  mudah  dimengerti.  Bahasa  yang dipelajari manusia terus berkembang setiap tahunnya. Bahasa Inggris dipergunakan dan tersebar  kurang  lebih  satu  per  empat  dari penduduk  dunia.  Diperkirakan  jumlah  ini akan  terus  bertambah  menjadi  1,5  triliyun pada  tahun  2000  an  ini  (Crystal,  2003). Maka  dari  itu  bahasa  Inggris  mampu
merambah  berbagai  sektor  termasuk  dunia pendidikan.
Bahasa  Inggris  adalah  salah  satu mata  kuliah  wajib  di  Perguruan  Tinggi. Pelajaran yang diberikan mulai dari  bahasa Inggris  umum  sampai  bahasa  Inggris profesi.  Empat  skill  yang  diajarkan  adalah speaking,  listening,  reading and writing. Sebagai mata kuliah yang sangat menunjang  kemampuan  dalam  bidang perhotelan  maupun  pariwisata,  bahasa Inggris  memiliki  peranan  yang  sangat penting  mengingat  melalui  bahasa  Inggris mahasiswa bisa menyampaikan atau memperoleh  informasi  dan  menguasai  ilmu perhotelan  yang  lain  dengan mudah.  Salah satu  contoh  adalah  keterampilan  dalam menjelaskan menu dalam bahasa Inggris.
Kemampuan menjelaskan menu dalam  bahasa  Inggris  merupakan  suatu keterampilan  yang  menguji  kemampuan siswa  untuk  mendeskripsikan  makanan tertentu  dengan  lancar  dan  jelas.  Menu merupakan salah satu teks deskriptif karena di  dalam  menu  ada  penjelasan  rinci bagaimana makanan tersebut dibuat.
Penulis
teks deskripsi dapat menggambarkan  sesuatu  pada  pembaca sehingga  pembaca  mampu    melihat, mendengar,  dan  mencium  apa  yang digambarkan  Suparno  dan  Yunus  (2006: 46).  Supaya  pembaca  bisa  mengerti gambaran  yang  dibuat  oleh  penulis,  maka diperlukan  penguasaan  tata  bahasa  yang baik.    Kurangnya  pemahaman  mahasiswa terhadap  tata  bahasa  sering  menimbulkan kesalahan  berbahasa.  Hal  ini  disebabkan karena  pengguna  bahasa  keliru  dalam
menerapkan  kaidah  bahasa,  akibatnya pada  penulisan  menu  seringkali  dijumpai kesalahan  berbahasa  sehingga    makna tulisan  pada  deskripsi    menu  tidak  bisa dimengerti dengan baik.
Penelitian ini berfokus pada kesalahan  berbahasa  yang  dibuat  oleh mahasiswa  jurusan  manajemen food  and beverage dalam  mendeskripsikan  menu ditinjau  dari surface  strategi  taxonomy . Melalui penelitian ini, penulis ingin mengetahui  jenis  eror  yang  dilakukan mahasiswa  yaitu  dari  segi omission, addition,  misinformation, dan misordering dan hambat-hambatan yang dihadapi mahasiswa dalam menulis menu.
Dalam  pengajaran  bahasa  dikenal istilah  kesalahan  ( eror )  dan  kekeliruan (mistake ). Kesalahan berbahasa disebabkan  oleh  pemahaman,  kemampuan atau  kompetensi,  Kesalahan  ini  selalu berulang, sistematis dan konsisten. Sedangkan  kekeliruan  bersifat  acak  dan individual,  tidak  sistematis  dan  bersifat sementara  (Tarigan,1997)    Pendapat  lain juga  menyebutkan  definisi eror adalah kesalahan  berbahasa  oleh  penutur  bahasa karena  tidak  mengikuti  kaidah  tata  bahasa ( breaches  of  code ).  Hal  ini  terjadi  karena kaidah  tata  bahasa  penutur  berbeda dengan  aturan  bahasa  lain.  Hal  ini menyebabkan ketidakmampuan dan kekurangsempurnaan penutur dalam menggunakan  bahasa  sehingga  terjadi kesalahan berbahasa karena penutur menggunakan  aturan  bahasa  yang  kurang tepat (Corder, 1974).
Selanjutnya Dulay,Burt dan Krashen menyebutkan eror adalah kejanggalan yang dibuat  pembelajar  dalam  ucapan  atau tulisan. Salah satu  klasifikasi deskriptif dari eror adalah Surface  Strategy  Taxonomy .
Taxonomi  ini  menganalisa  kesalahan  yang dibuat  oleh  pembelajar  bahasa  yang  terdiri dari  beberapa  4  klasifikasi eror . Eror tersebut adalah omission,
addition,
misinformation,  dan  misordering. Keempat jenis taksonomi dan contohnya dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Berdasarkan  latar  belakang  masalah
diatas,  maka ada  dua  permasalahan  yang
dapat dirumuskan,yaitu: (1)Tipe-tipe kesalahan apa saja yang dilakukan mahasiswa  pada  saat  mendeskripsikan menu  dalam  bahasa  Inggris  dilihat  dari surface  stucture  taxonomy ?  (2)  Hambatan- hambatan  apa  saja  yang  dihadapi  oleh mahasiswa  jurusan  food  and  beverage ketika  mereka  menulis  deskripsi  menu dalam bahasa Inggris?
Penelitian  ini  memiliki  dua  tujuan. Tujuan penelitian ini adalah  (1) Mengetahui tipe-tipe kesalahan yang dilakukan mahasiswa  pada  saat  mendeskripsikan menu  dalam  bahasa  Inggris  berdasarkan surface  structure  taxonomy (2)  Mengetahui hambatan-hambatan yang dihadapi mahasiswa  ketika menulis deskripsi menu?

## METODE
Penelitian ini adalah penelitian deksriptif. Semua kesalahan yang dilakukan oleh mahasiswa STIPAR Triatma Jaya pada penulisan menu diklasifikasikan menggunakan surface  strategy  taxonomy yang  dikemukakan  oleh  Dulay,  dkk.  Data tersebut  kemudian  dijelaskan  secara  detail dan  diperbaiki.  Data  diambil  dari  tulisan mahasiswa  jurusan  manajemen food  and beverage sebanyak  34  tulisan.  Setiap tulisan memuat lima menu yang dideskripsikan  secara  tertulis.  Menu-menu tersebut  adalah Fuyung  hai , Fried  rice , Ayam Betutu, Rujak, dan Sate.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis Surface Strategy Taxonomy pada menu yang ditulis oleh mahasiswa STIPAR Triatma Jaya dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
No Surface Strategy Taxonomy Presentase 1 Addition 47, 01  % 2 Omission 19,66  % 3 Misinformation 28,21 % 4 Misordering 3,  42 %
Hasil  analisis  terhadap  karangan  mahasiswa  ditinjau  dari surface  strategi  taxonomy mendeskripsikan  bahwa Addition  eror menempai  posisi  pertama  dengan  jumlah  47,01%. Kesalahan  terbanyak  kedua  ditempati  oleh misinformation sebanyak  28,21%.  Kesalahan terbesar  ketiga  ditempati  oleh  omission  error  dengan  jumlah  19,66%  dan  posisi  terakhir
ditempati  oleh misordering dengan  jumlah  3,42%.  Contoh  eror  yang  dilakukan  di  masing- masing  taksonomi dapat dilihat pada tabel berikut ini.
Pada  tabel  dibawah  ini  adalah  contoh addition  eror yang  dilakukan  oleh  mahasiswa  STIPAR Triatma  Jaya  jurusan Food  and  Beverage .  Kesalahan  yang  dilakukan  adalah  lebih  dominan pada kesalahan double subject it , preposisi of, dan artikel a.
No   Contoh kesalahan Perbaikan Deskripsi surface structure 1 Fuyung hai it is a hot appetizer made
from egg, celery, leek, salt, pepper, sweet sour sauce sweet sour sauce
made from tomato sauce, egg wash, garlic, water, salt
and pepper
Fuyung hai is hot appetizer made from egg, celery, leek,
salt, pepper, and sweet sour sauce. Sweet sour sauce is made from tomato sauce, egg wash, garlic, water, salt, and pepper Addition 2 Sate it is main course made from diced chicken , and peanut sauce Sate is main course made from diced chicken and peanut sauce Addition 3 Sweet sour made from tomato sauce, tomato fresh, rice flour, and little bit of spicy powder Sweet sour made from tomato sauce, tomato fresh, rice flour, and little bit spicy powder Addition 4 Fuyung hai is a appetizer make from egg, vegetable like  a cabbage, salt, pepper, celery. Fuyung hai is appetizer made from egg, vegetable like cabbage, salt, pepper, and celery Addition 5 Rujak is a appetizer make from fruits like a papaya, mango, guava, and mix with sugar, shrimp paste, salt Rujak is appetizer made from fruits such as a papaya, mango, guava, and mix with sugar, shrimp paste and salt Addition 6 Fuyung hai it is Chinese food made from egg, carrot,
Fuyung hai is Chinese food made from egg, carrot, garlic chicken, leek, serve with steam Addition
garlic chicken, leek, serve with steam rice rice 7 Ayam betutu it is Balinese food made from chicken and Balinese spice made from shallot,
garlic, ginger, turmeric, salt and pepper, chili, lemon grass and oil.
Ayam betutu is Balinese food made from chicken and Balinese spice made from shallot, garlic, ginger, turmeric, salt and pepper, chili, lemon grass and oil. Addition 8 Fuyung hai is a hot appetizer made from egg, carrot, Chinese cabbage, leek, serve with
Fuyung hai sauce.
Fuyung hai is hot appetizer made from egg, carrot, Chinese cabbage, leek, serve with Fuyung hai sauce. Addition 9 Fried rice is a main course made from
steam  rice, carrot, leek, Chinese cabbage, egg, shallot, garlic, tomato ketchup,
sweet soya sauce, fish gravy, oyster sauce, garnish with
fried shallot.
Fried rice is main course
made from steamed rice, carrot, leek, Chinese cabbage, egg,
shallot, garlic, tomato ketchup, sweet soya sauce, fish gravy, oyster sauce, and garnish with fried shallot. Addition 10 Fuyung hai is a Chinese dish made from egg that are mixed with vegetables and meat Fuyung hai is  Chinese dish made from egg that are mixed with vegetables and meat Addition
Pada omission eror, kebanyakan kesalahan terletak pada kesalahan tobe dan subjek. Secara lengkap kalimat yang menunjukkan omission dapat dilihat pada contoh kalimat dibawah ini.
1 Bumbu Rajang Bali
Bumbu Rajang Bali is made
Ommision
made from shallot, garlic, ginger, galangal, turmeric,
egg, chili, black
pepper, white pepper, and blend
until smooth and
marinade whole chicken served with steam rice and urab sayur
from shallot, garlic, ginger, galangal, turmeric, egg, chili,
black pepper, white pepper, and blend until smooth and marinade  chicken whole
served with steam rice and urab
sayur 2 Sauce rujak made from brown sugar, chili, salt, shrimp paste, and water Sauce rujak is made from brown sugar, chili, salt, shrimp paste, and water Omission 3 Rujak is appetizer made from Java. Made from peanut sauce and accompaniments are fried tofu, fried tempe with shape is long circle. Rujak is appetizer made from Java. It is made from peanut sauce and accompaniments are fried tofu, fried tempe , and long circled soft rice Omission 4 Rujak  appetizer made from sliced fruit Rujak is appetizer made from sliced fruit Omission 5 Rujak cold dessert made from sliced mango, sliced bengkoang, sliced cucumber, salt, sugar, chili and kuah pindang Rujak is cold dessert made from sliced mango, sliced bengkoang, sliced cucumber, salt, sugar, chili and kuah pindang Omission 6 Sate hot main course made from dice chicken, peanut sauce and sauce with peanut sauce Sate is hot main course made from diced chicken and peanut sauce Omission 7 Ayam betutu from main course made from chicken whole Ayam betutu is main course made from chicken whole and Balinese spice. Omission
and Balinese spice.
8 Sate from main
course made from chicken and peanut sauce Sate is main course made from chicken and peanut sauce Omission 9 Method of cooking frying Method of cooking is frying Omission 10 Method of cooking blanching Method of cooking is blanching Omission 11 Rujak can clarified to cold appetizer but sometimes Balinese people eat rujak after they eat main course Rujak can be clarified to cold appetizer but sometimes Balinese people eat rujak after they eat main course Omission
Pada misinformation eror kesalahan yang paling banyak dilakukan adalah pada pembentukan adjective . Contoh misinformation dapat dilihat pada contoh dibawah ini.
1 It is main course form indonesian menu made from steam rice , chicken, garlic, onion, green vegetable It is main course form indonesian menu made from steamed rice , chicken, garlic, onion, green vegetable Misinformation 2 It is appetizer made from mix fruits , mango, pine apple papaya It is appetizer made from mixed fruits , mango, pine apple papaya Misinformation 3 It is Indonesian menu made from grill of chicken satay marinade with salt and sweet soya sauce It is Indonesian menu made from grilled chicken satay marinade with salt and sweet soya sauce Misinformation 4 It is main course from indonesian menu made from steam rice , chicken, garlic, onion, green vegetable It is main course from indonesian menu made from steamed rice , chicken, garlic, onion, green vegetable Misinformation
5 It is main course made from garlic, egg, carrot, white cabbage, steam rice serve with fried chicken and crackers It is main course made from garlic, egg, carrot, white cabbage, steamed rice serve with fried chicken and crackers Misinformation 6 Fuyung hai is main course make of egg, flour, leek, and cabbage serve with sauce. Fuyung hai is main course made from egg, flour, leek, and cabbage serve with sauce. Misinformation 7 Fried rice is main course make of rice, vegetable, egg, tomato ketchup, sweet soya sauce, salt and pepper, served with fried egg on the top Fried rice is main course made from  rice , vegetable, egg, tomato ketchup, sweet soya sauce, salt and pepper, served with fried egg on the top Misinformation 8 Rujak is appetizer make of mix fruit and mix with brown sugar sauce Rujak is appetizer made from mixed fruit and brown sugar sauce Misinformation 9 Sate is main course make of chicken of beef, mix with peanut sauce. Sate is main course made of chicken or beef, mixed with peanut sauce. Misinformation 10 Fuyung hai from appetizer made from egg, carrot, cabbage, flour, leek, and Chinese sauce Fuyung hai is one of appetizer made from egg, carrot, cabbage, flour, leek, and Chinese sauce Misinformation
Contoh Misordering error dapat dilihat pada contoh dibawah ini:
1 It is fried eggs made from eggs, leek, carrot, red chili, maizena, garlic, salt and pepper, served with sauce asam manis It is fried eggs made from eggs, leek, carrot, red chili, maizena, garlic, salt and pepper, served with asam manis sauce Misordering 2 It is dessert made from It is dessert made from fruit Misordering
fruit cutting cube which is cut into cube 3 Frie rice is a main course made from chicken whole Frie rice is a main course made from whole chicken Misordering 4 Fried rice from main course made from rice, carrot, cabbage slice, tomato slice,  sweet soy sauce, oyster sauce and chicken boiled Fried rice is  main course made from rice, carrot, sliced cabbage, slice tomato,  sweet soy sauce, oyster sauce and boiled chicken Misordering

## PENUTUP
Menulis  menu  merupakan  kegiatan yang
membutuhkan keterampilan berbahasa  yang  baik.  Seringkali  karena keterbatasan  penguasaan  terhadap  tata bahasa,  mahasiswa  melakukan  kesalahan berbahasa atau eror. Kesalahan berbahasa dapat  dilihat  dari  berbagai  segi.  Salah satunya  adalah surface  strategi  taxonomy . Taksonomi  ini  menelaah  eror  dari  segi addition,  omission,  misinformation, dan misordering. Berdasarkan  hasil  analisis yang  dilakukan  pada  mahasiswa  jurusan manajemen food  and  beverage ,  dapat diperoleh  kesimpulan  bahwa  kesalahan yang  mendominasi  adalah addition ,  diikuti oleh misinformation ,  ketiga omission dan yang  paling  sedikit  adalah misordering .
Hambatan-hambatan mahasiswa dalam menulis menu dalam bahasa Inggris adalah kurangnya penguasaan tentang tata bahasa dan  penguasaan  kosakata  yang  masih minim. Tata bahasa bahasa Inggris memiliki struktur yang kompleks, sehingga mahasiswa  membutuhkan  waktu  yang cukup lama untuk menerapkan
pengetahuan  ke  dalam  bentuk  tulisan. Pengetahuan  mahasiswa  tentang  bahasa Inggris  masih  perlui  ditingkatkan  lagi walaupun mahasiswa sudah belajar bahasa Inggris  dari  sd  sampai  perguruan  tinggi. Kemampuan  mahasiswa  tidak  berkembang karena  mempelajari  materi  kuliah  yang banyak,  sehingga  waktu  untuk mempelajari bahasa  inggris  sangat  minim.  Kendala lainnya adalah kurangnya frekuensi mahasiswa  berbicara  bahasa  inggris  baik itu    dikelas  maupun  di  kehidupan  sehari- hari.
Berikut  ini  adalah  saran-saran  yang bisa  diberikan  terkait  dengan  analisis  eror pada penulisan menu yang dibuat mahasiswa  STIPAR  Triatma  Jaya  jurusan Food and  Beverage.
Mahasiswa  perlu  diberikan  latihan tentang menjelaskan menu sebanyak mungkin.  Mulai  dari appetizer,  soup,  main course dan dessert .  Menu  yang  diberikan harus  bervariasi  mulai  dari  Negara  yang berbeda-beda  misalnya  Jepang,  India,  dan Eropa.    Latihan  ini  akan  bermanfaat  untuk
melatih  mahasiswa  menulis  dan  berbicara tentang  menu  yang  sering  disajikan  di restoran sehingga kapanpun mereka ditanya  tentang  menu  mereka  sudah  siap menjelaskan dengan bahasa yang baik dan benar..
Mahasiswa perlu memahami tentang addition,  misinformation,  omission ,  dan misordering . Mahasiswa  perlu  diberikan latihan  tambahan  dalam  kosakata  dan  tata bahasa sehingga kalimat yang disampaikan mahasiswa  kepada  tamu  nantinya  dapat dimengerti dengan baik.

## DAFTAR RUJUKAN
Corder,  S.P.  (1974). Error  Analysis  and Interlanguage.
Oxford: Oxford University Press.
Crystal,  David.  (2003). English  as  a  Global Language. New  York:  Cambridge University Press
Suparno  dan  Yunus,  Muhammad.  (2004).
Keterampilan Dasar Menulis . Jakarta: Tarigan, Guntur H.(1997). Analisis
Kesalahan  Berbahasa. Jakarta  : Depdikbud