J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s V o l. 4 , N o .2 , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 106
PEMBUATAN DAN UJI ORGANOLEPTIK SEDIAAN LULUR TRADISIONAL KAYA ANTIOKSIDAN DARI DAUN KELOR ( Moringa oleifera ) DAN TEPUNG BERAS KETAN HITAM ( Oryza sativa var glutinosa ) DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK NIPIS ( Citrus aurantifolia )
Tella Lestari 1* , Agus Djamaluddin 2 , Reti Puji Handayani 3 1 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik *Korespondensi: Jl.Veteran No. 272 Ciseureuh Purwakarta, Email : lestaritella09@gmail.com

## ABSTRAK
Latar Belakang: Lulur tradisional merupakan sediaan kosmetik yang berasal dari bahan alami segar atau bahan yang sudah dikeringkan. Seiring peningkatan pemahaman “ back to nature ” maka  terjadi peningkatan permintaan  bahan  alami  kosmetik  yang  mengandung antioksidan  tinggi,  salah  satunya  daun  kelor  dengan  kandungan  tannin  dengan penambahan tepung beras ketan hitam dan kulit jeruk nipis sebagai bahan tambahan pada lulur tradisional.
Tujuan Penelitian : Membuat sediaan lulur tradisional dari daun kelor dan tepung beras ketan  hitam  dengan  penambahan  kulit  jeruk  nipis,  serta  membuat  sediaan  yang  stabil melalui uji organoleptik dan mengetahui uji kesukaan.
Metode: Menggunakan  desain  penelitian  tindakan  ( action  research )  untuk mengidentifikasi dan menemukan solusi dari sebuah masalah yang diteliti. Alur penelitian dimulai  dari  perencanaan, action ,  observasi  dan  refleksi  (perbaikan).  Variabel  bebas penelitian ini yaitu daun kelor dan tepung beras ketan hitam dengan penambahan kulit jeruk nipis sebanyak (1,3g:2g:6g); (1,3g:2g:7g) dan (1,3g:2g:8g) dengan pengamatan suhu penyimpanan yang berbeda. Variabel terikat yaitu sifat fisik lulur tradisional yang dilihat dari warna, aroma dan tekstur serta kesukaan panelis. Pengumpulan data menggunakan metode observasi untuk uji organoleptik yang dilakukan oleh 20 panelis.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan secara organoleptik sediaan lulur tradisional stabil selama 3 minggu penyimpanan. Dan hasil uji kesukaan ketiga formulasi, diperoleh F3 yang paling disukai dalam  penyimpanan  di  suhu  dingin  dengan  komposisi  daun  kelor  1,3g, tepung beras ketan hitam 2g &  kulit jeruk nipis 8g dengan kriteria beraroma jeruk nipis, berwarna hijau kecoklatan, lulur mudah dilepas ketika digosok, bertekstur kasar dan dapat mengangkat kotoran pada permukaan kulit).
Simpulan: Hasil penelitian uji organoleptik dan uji kesukaan yang dilakukan pada  ketiga formulasi tersebut dapat dikatakan  stabil.
Kata  kunci :  Daun  kelor,  tepung  beras  ketan  hitam,  kulit  jeruk  nipis,  lulur  tradisional, antioksidan.

## ABSTRACT
Background: Traditional scrubs are cosmetic preparations originating from fresh natural ingredients or dried materials. As the "back to nature" understanding is an increase in the demand for natural ingredients of cosmetics containing high antioxidants, one of which is the kelor leaf with tannin content with the addition of black sticky rice flour and lime skin as an additional material on traditional scrubs.
Research Objectives: Make traditional scrub preparations from Moringa leaves and black sticky rice flour with the addition of lime leather, and make a stable preparation through organoleptic testing and knowing the favorite test.
J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s V o l. 4 , N o .2 , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 107
Method: Using action research design (Action Research) to identify and find solutions from a problem studied. The research flow starts from planning, action, observation and reflection (repairs). The independent variables of this study are melor leaves and black sticky rice flour with as many as the edge of lime (1.3g: 2g: 6g); (1.3g: 2g: 7g) and (1.3g: 2g: 8g) with different storage temperature observations.
The dependent variable is the physical properties of traditional scrubs seen from the color, aroma and texture and the favorite of panelists. Data collection uses the observation method for organoleptic tests carried out by 20 panelists.
Results: The results of the study showed organoleptic traditional stable dosage for 3 weeks of storage. And the results of the three formulations of the formulation, obtained by the most preferred  F3  in  storage  at  cold  temperatures  with  a  composition  of  the  1.3g  Moringa leaf composition, 2G black sticky rice flour & Lime Limit 8G with lime scented criteria, brownish green, the scrub is easily removed when rubbed , re-textured and can lift dirt on the surface of the skin).
Conclusion: The results of organoleptic testing and the preference test carried out in the three formulations can be said to be stable.
Keywords: Moringa  leaves,  black  sticky  rice  flour,  lime  leather,  traditional  scrubs, antioxidants.

## PENDAHULUAN
Perawatan  kulit  tubuh  seperti  lulur digunakan  untuk  tujuan  memelihara  dan merawat kehalusan kulit serta mencerahkan kulit agar tidak kusam. Kerusakan pada kulit akan  mengganggu  kesehatan  manusia maupun  penampilan  sehingga  kulit  perlu dijaga  dan  dilindungi  kesehatannya.  Salah satu  yang  dapat  menyebabkan  kerusakan kulit adalah radikal bebas yang berupa sinar ultra  violet  [1].    Menurut  penelitian  lain, dalam  keadaan  normal,  radikal  bebas  yang diproduksi didalam tubuh dapat dinetralisir oleh  antioksidan  yang  berasal  dari  dalam tubuh. Bila kadar radikal bebas terlalu tinggi karena  pengaruh  dari  luar  tubuh  seperti polusi  udara,  asap  rokok  dan  aktivitas fisik berat maka antioksidan dalam  tubuh  tidak mampu lagi menetralisir sehingga dibutuhkan antioksidan dari luar tubuh [2]. Solusi  untuk  melindungi  kulit  dari  radikal bebas  adalah  antioksidan,  oleh  karena  itu penting dilakukan perawatan tubuh dari luar dengan  melakukan  luluran.  Salah  satunya bahan  alami  kaya  akan  antioksidan  untuk lulur  yaitu  daun  kelor,  karena  daun  kelor mempunyai kandungan tannin  yang berkhasiat  sebagai  antioksidan  akami khususnya pada daun kelor [3]. Lulur tradisional menggunakan bahan-bahan  yang  alami  sehingga  sangat aman dan menghasilkan hasil yang natural. Lulur  atau  luluran  dikenal  para  wanita Indonesia  sebagai  salah  satu  proses  untuk membersihkan sekaligus menjaga kecantikan  kulit.  Tradisi  membuat  lulur dengan  meramu  bahan  alami  seperti rempah-rempah,  buah-buahan  dan  bahan lainnya  telah  lama  dikenal  turun-temurun dari  berbagai  generasi  dan  kini  menjadi lebih  dikenal  terutama  oleh  wisatawan mancanegara yang datang ke Indonesia.
Bahan  lulur  tradisional  dapat diperkaya  dengan  bahan  tambahan  yang mengandung  senyawa  fungsional  dan mempunyai  manfaat  hampir  sama  sebagai antioksidan.  Bahan  yang  digunakan  dalam lulur  tradisional  tidak  harus  mempunyai harga yang mahal. Salah satu bahan tersebut adalah  daun  kelor.  Kelor  adalah  salah  satu tanaman  yang  mempunyai  banyak  manfaat dan  biasanya  banyak  digunakan  untuk pendamping makanan, selain itu juga dapat digunakan  sebagai  bahan  dasar  kosmetik. Kelor  berasal  dari Moringa  oleifera mempunyai kandungan tannin  yang berkhasiat  sebagai  antioksidan  alami khususnya  pada  daun  kelor [3]  Hasil  uji fitokimia,  daun  kelor  menunjukkan  adanya tannin, alkaloid, flavonoid, saponin, antarquinon,  steroid  dan  triterpenoid  yang berperan sebagai antioksidan [4].  Penelitian lain  juga  membuktikan  kandungan β - sitosterol (90 mg/g), total fenolik (8 μg/ml)
J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 108
dan  flavonoid  (27 μg/ml) pada daun kelor senyawa-senyawa  tersebut  berhubungan dengan aktivitas antioksidan [5].
Antioksidan merupakan suatu senyawa yang membantu melindungi tubuh dari  kerusakan  sel-sel  oleh  radikal  bebas. Selain  itu,  juga  berperan  memperlambat proses penuaan dengan membantu menggantikan  sel-sel  tubuh  pada  tingkat yang  lebih  cepat  dari  usianya.  Manfaat antioksidan  tersebut  salah  satunya  sangat cocok  untuk  diaplikasikan  pada  sediaan kosmetika  untuk  melindungi  kulit  dari bahaya  radikal  bebas.  Seiring  dengan peningkatan  pemahaman  tentang back  to nature maka terjadi peningkatan pula akan permintaan bahan alami yang mengandung antioksidan  tinggi.  Salah  satu  alternatif bahan  alam  lokal  di  Indonesia  yang berpotensi  mengandung  antioksidan  adalah beras. Bahan tambahan dari lulur tradisional  yaitu  beras  ketan  hitam  yang merupakan  salah  satu  jenis  beras  yang berwarna ungu pekat mendekati hitam dan mengandung  senyawa  fenolik  yang  tinggi terutama antosianin [6].
Tepung  ketan  merupakan  tepung yang  terbuat  dari  beras  ketan  hitam  atau putih, dengan cara digiling/ditumpuk/dihaluskan. Tepung ketan hitam teksturnya mirip tepung beras, tetapi lebih  berat  melekat.  Untuk  membedakan dengan  tepung  beras,  larutkan  dengan sedikit air. Larutan tepung  beras  akan  lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih  banyak  mengandung  pati  yang berperekat.
Kulit  jeruk  nipis  merupakan  limbah jeruk  nipis  (Citrus  aurantifolia),  yang memiliki aroma yang segar dan sejumlah zat yang  bermanfaat.  Kulit  jeruk  nipis mengandung  semacam  minyak  atsiri  yang pahit  rasanya.  Minyak  atsiri  adalah  sejenis minyak  yang  mudah  menguap  pada  suhu kamar dan baunya segar. Minyak atsiri yang berasal dari kulit jeruk nipis dikenal dengan nama  minyak  sitrun  atau  citroen  oile. Minyak  ini  mengandung  zat  kimiawi  citrol sebanyak  7,5%.  Kadar  minyak  atsiri  dari kulit  jeruk  nipis  adalah  1,8%.  Pada  kulit jeruk  nipis  juga  dijumpai  vitamin  C  yang dapat  menyerap  minyak  dari  kulit  dan
mengangkat  sel  kulit  mati  sehingga  kulit terlihat lebih bersih, lembut dan cerah [7].

## METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  STIKes Holistik  Purwakarta  yang  berlokasi  di Jl.Veteran  No.  272,  Ciseureuh,  kec. Purwakarta,  kab.  Purwakarta.  Jawa  Barat. Dalam  penelitian  ini  penulis  membuat  dan meneliti  sediaan  lulur  yang  berjudul “Pembuatan Dan  Uji  Organoleptik  Sediaan Lulur  Tradisional  Kaya  Antioksidan  Dari Daun  Kelor  ( Moringa  oleifera )  dan  Tepung Beras  Ketan  Hitam  ( Oryza  Sativa var glutinosa )  Dengan  Penambahan  Kulit  Jeruk Nipis ( Citrus Aurantifolia )”.

## Desain dan Jenis Penelitian
Desain  penelitian  yang  digunakan  yaitu action  research atau  penelitian  tindakan karena  penelitian  ini  melakukan  tindakan yang  berbeda  yang  meliputi  perencanaan (menyiapkan  bahan  yang  akan  dibuat sediaan lulur bubuk dari daun kelor, tepung beras ketan hitam dan kulit jeruk nipis, dan menyiapkan alat-alat yang akan digunakan), tindakan (daun kelor, beras ketan hitam dan kulit  jeruk  nipis  dilakukan proses pengeringan dengan sinar matahari langsung  lalu  setelah  semua  bahan  kering, diblender  dan  diayak  sampai  halus  setelah semua  bahan  sudah  menjadi  bubuk dilakukan  proses  susut  pengeringan  untuk mengetahui  kadar  air  simplisia  dari  daun kelor dan kulit jeruk nipis memenuhi syarat atau  tidak,  selanjutnya  daun  kelor,  tepung beras  ketan  hitam  dan  kulit  jeruk  nipis ditimbang  dengan  masing-masing  formula daun  kelor  1,3  gram,  tepung  beras  ketan hitam  2  gram  dan  kulit  jeruk  nipis  6  gram pada F1, kulit jeruk nipis 7 gram pada F2 dan kulit jeruk nipis 8 gram pada F3), observasi (melakukan pengamatan dan mencatat hasil dari uji organoleptik dan uji kesukaan pada F1,  F2  dan  F3)  dan  refleksi  atau  perbaikan (setelah mengetahui hasil dari yang diamati kurang  stabil,  maka  dilakukan  perbaikan dengan  mengulangi  proses  pembuatan sampai  sediaan  tersebut  stabil) . Jenis penelitian  yang  digunakan  yaitu  observasi karena  peneliti  hanya  mengamati,  melihat dan mencatat hasil uji fisik yaitu uji stabilitas

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 109
organoleptik,  dan  uji  kesukaan  lulur tradisional kaya antioksidan dari daun kelor dan  tepung  beras  ketan  hitam    dengan penambahan kulit  jeruk  nipis.

## HASIL PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium STIKes  Holistik  Purwakarta  pada  bulan  Juli sampai Agustus 2020. Bahan yang diperlukan dalam membuat lulur tradisional dari bahan alam  yaitu  daun  kelor,  beras  ketan  hitam, dan  kulit  jeruk  nipis.  Daun  kelor  ( Moringa oleifera ) yang digunakan diperoleh langsung dari  daerah  Kp.  Cibeunying  RT/RW  18/08 Desa  Wantilan  Kecamatan  Cipeundeuy Kabupaten Subang.
Bagian yang digunakan  adalah  daun yang  muda  dan  tidak  ada  bercak-bercak kuning. Beras ketan hitam ( Oryza sativa var glutinosa )  dan  kulit  jeruk  nipis  ( Citrus aurantifolia )  didapatkan  di  salah  satu penjual  di  Pasar  Cipeundeuy  dan  hanya sebagai bahan tambahan.
Bahan     yang     sudah      didapatkan kemudian  dicuci  bersih  menggunakan  air mengalir.  Tahap  selanjutnya  daun  kelor ( Moringa oleifera ) dikeringkan dengan sinar matahari  langsung  sampai  kering  dan dihaluskan, untuk beras ketan hitam ( Oryza sativa var glutinosa )  setelah  dicuci  bersih lalu  direndam  sehari  semalam  dan dikeringkan  kurang  lebih  3  jam  lalu dihaluskan,  selanjutnya  kulit  jeruk  nipis ( Citrus  aurantifolia )  dikeringkan  selama  5 jam  sampai  kering  lalu  dihaluskan.  Untuk daun kelor, beras ketan hitam dan kulit jeruk nipis  setelah  proses  pengeringan  dengan sinar matahari langsung, dilakukan penghancuran dengan menggunakan blender sampai halus. Bahan simplisia yang sudah dihaluskan daun kelor dan kulit jeruk nipis  dilakukan  penimbangan  dan  susut pengeringan  dengan  masing-masing  petri disterilkan  terlebih  dahulu  dengan  cara masukkan kedalam   oven   105ºC selama   30 menit    setelah  itu  dimasukkan  kedalam desikator  selama 30 menit agar  dingin lalu ditimbang berat cawan kosong. Selanjutnya melakukan hal yang sama dengan ditambah 5 gram  bahan  simplisia  daun  kelor  dan  kulit jeruk nipis.
Lulur  yang  dibuat  dengan  berat masing-masing formulasi sebanyak 10 gram
dibagi menjadi 2 kelompok, masing-masing ruangan dibuat 3 (tiga) formulasi untuk diuji pada  kondisi  penyimpanan  dengan  suhu yang  berbeda  yaitu  suhu  kamar  dan  suhu dingin,  kemudian  dilakukan  uji  kesukaan pada  masing-masing  formulasi.  Susut pengeringan  adalah  pengukuran  sisa  zat setelah pengeringan pada temperature 105ºC 30  menit  atau  sampel  berat  konstan,  yang dinyatakan  sebagai  nilai  persen  (%)  [8]. Tujuannya  untuk  memberikan  batasan maksimal  (rentang)  tentang  besarnya senyawa  yang  hilang  selama  proses pengeringan (Depkes RI, 2000). Nilai untuk rentang yang diperbolehkan  terkait  susut  pengeringan yang  dinyatakan  kurang  dari  10%.  Berikut hasil susut pengeringan simplisia daun kelor dan kulit jeruk nipis:

## Tabel. 1 Hasil susut pengeringan simplisia
daun kelor
Sampel Simplisia Berat cawan kosong 49,85 gram Bobot simplisia 5 gram Bobot cawan kosong + simplisia 54,83 gram Kriteria bobot 27, 425 mg ~ 0,0274 gram Penimbangan 1 54,51 gram Penimbangan 2 54,48 gram Penimbangan 3 54,46 gram Persentasi hasil susut pengeringan 7,4% Tabel 1 menunjukkan hasil susut pengeringan  simplisia  daun  kelor.  Susut pengeringan dilakukan dengan
menggunakan 5 gram sampel simplisia daun kelor.  Proses  susut  pengeringan  yaitu dengan  cara  menimbang  sampai  seberat  5 gram  kemudian  dimasukan  ke  dalam  oven yang  bersuhu  105ºC  selama  30  menit, kemudian  dimasukkan  kedalam  desikator agar  uap  menyerap  selama  30  menit  lalu ditimbang.  Proses  tersebut  dilakukan sebanyak  3  kali  atau  lebih  yang menghasilkan beratnya konstan.

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 110
Tabel 2. Hasil susut pengeringan simplisia kulit jeruk nipis
Tabel  2  menunjukkan  hasil  susut pengeringan  simplisia  kulit  jeruk  nipis. Susut  pengeringan  dilakukan  dengan menggunakan 5 gram sampel simplisia kulit jeruk nipis. Proses susut pengeringan sama halnya  dengan  proses  susut  pengeringan daun  kelor  yaitu  cara  menimbang  sampai seberat  5  gram  kemudian  dipanaskan dengan oven yang bersuhu 105ºC selama 30 menit,  kemudian  disimpan  di  dalam desikator  agar  uap  menyerap  selama  30 menit  lalu  ditimbang.  Proses  tersebut dilakukan  sebanyak  3  kali  atau  lebih  yang menghasilkan beratnya konstan.
Dari  data  diatas  susut  pengeringan yang diperoleh dari sampel daun kelor dan kulit  jeruk  nipis  menunjukkan  hasil persentase  yang  berbeda,  untuk  sampel daun  kelor  menunjukkan  hasil  persentase yaitu  7,4%,  untuk  sampel  kulit  jeruk  nipis menunjukkan  hasil  persentase  yaitu  9,8%. Dari  semua  sampel  untuk  hasil  susut pengeringan pada simplisia daun kelor dan kulit  jeruk  nipis  sudah  termasuk  kedalam kadar  air  kurang  dari  10%  dengan  3  kali penimbangan.
Uji organoleptik dilakukan selama 3 minggu,  pengujian  organoleptik  sediaan yaitu  dengan  mendeskripsikan  warna, aroma dan tekstur pada suatu sediaan.
Pada hari ke-12 dengan suhu dingin warna  dari  F1,  F2  dan  F3  masih  terlihat stabil.  Namun  pada  pengamatan  hari ke-15 sampai hari ke-21 warna dari F1, F2 dan F3 mengalami perubahan warna menjadi hijau
kecoklatan hal ini karena tempat penyimpanan yang berbeda akan memberikan  pengaruh  yang  berbeda terhadap tekstur, aroma dan warna dengan suhu  dingin  dan  kelembaban  yang  tinggi. Kestabilan  warna  dari  sediaan  bertahan sampai 2 minggu. Pada hari ke-12 aroma dari F1, F2 dan  F3  masih  terlihat  stabil.  Namun pada  pengamatan  hari  ke-21  mengalami perubahan  aroma  sedikit  beraroma  khas kulit  jeruk  nipis.  Kestabilan  aroma  dari sediaan  bertahan  sampai  18 hari.  Pada  hari ke-1  sampai  hari  ke-21  tekstur  dari  F1,  F2 dan F3 masih stabil dengan tekstur butiran kasar  dari  kulit  jeruk nipisnya. Namun saat lulur digunakan  sedikit  lengket  jika  diraba. Kestabilan  tekstur  dari  sediaan  bertahan sampai 3 minggu.
Formulasi  yang  paling  baik  untuk penyimpanan  di  suhu  dingin  dilihat  dari warna,  aroma  dan  tekstur  sediaan  lulur bubuk  yaitu  F3  yang  memiliki  kestabilan warna  yang  bertahan  sampai  2  minggu dengan warna hijau segar, untuk aroma dari F3  khas  dari  kulit  jeruk  nipis  sangat  tajam dan setelah digunakan aroma dari kulit jeruk nipis  masih  tercium  aroma  khas  dan kestabilan  aromanya  bertahan  sampai  18 hari,  sedangkan  dari  tekstur  F3  masih terlihat  stabil  yaitu  butiran  kasar  dan  saat lulur  digunakan  sedikit  lengket  jika  diraba dan  kestabilan  tekstur  bertahan  sampai  3 minggu.
Hasil  uji  organoleptik  sediaan  lulur bubuk daun kelor, tepung beras ketan hitam dan  kulit  jeruk  nipis  yang  telah  diamati selama  3  minggu,  pengamatan  tersebut dilakukan  selama  3  hari  sekali.  Uji Organoleptik  yang  diamati  meliputi warna, aroma  dan  tekstur  dalam  uji  ini  setiap formulasi  dibuat  menggunakan  3  sampel dengan suhu yang berbeda.
Pada  hari  ke-9  dengan  suhu  kamar warna  F1,F2  dan  F3  masih  terlihat  stabil. Namun pada pengamatan hari ke-12 sampai hari  ke-21  warna  dari  F1,  F2  dan  F3 mengalami perubahan warna menjadi hijau kecoklatan hal ini karena tempat penyimpanan yang berbeda, semakin tinggi suhu  dan  kecepatan  aliran  udara  maka proses  pengeringan  berlangsung  secara
Sampel Simplisia Berat cawan kosong 39,39 gram Bobot simplisia 5 gram Bobot cawan kosong + simplisia 44,35 gram Kriteria bobot 22,195  mg ~ 0,0222 gram Penimbangan 1 43,86 gram Penimbangan 2 43,84 gram Persentasi hasil susut pengeringan 9,8 %

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 111
cepat.  Kestabilan  warna  dari  sediaan bertahan sampai 9 hari.
Pada hari ke-12 aroma dari F1, F2 dan F3  masih  terlihat  stabil.  Namun  pada pengamatan  hari  ke-15  sampai  hari  ke-21 mengalami  perubahan  aroma  sedikit beraroma  khas  kulit  jeruk  nipis. Kestabilan aroma  dari  sediaan  bertahan  sampai  2 minggu.
Pada  hari  ke-1  sampai  hari  ke-21 tekstur  dari  F1,F2  dan  F3  masih  stabil dengan  butiran  kasar  dari  kulit  jeruk nipisnya. Namun pada saat lulur digunakan sedikit  lengket  jika  diraba.  Kestabilan tekstur  dari  sediaan  bertahan  sampai  3 minggu.
Formulasi  yang  paling  baik  untuk penyimpanan  di  suhu  kamar  dilihat  dari warna,  aroma  dan  tekstur  sediaan  lulur bubuk  yaitu  F2  yang  memiliki  kestabilan warna  yang  bertahan  sampai  9  hari,  untuk aroma  dari  F2  khas  kulit  jeruk  nipis  tidak terlalu  tajam  dan  kestabilan  aromanya bertahan sampai 2 minggu, sedangkan dari tekstur F2 masih terlihat stabil yaitu butiran kasar  dan  saat  lulur  digunakan  sedikit lengket  jika  diraba  dan  kestabilan  tekstur bertahan sampai 3 minggu.
Perbandingan uji organoleptik sediaan  yang  disimpan  pada  suhu  yang berbeda yaitu suhu dingin dan suhu kamar. Penyimpanan  pada  suhu  dingin  dan  suhu kamar, F1, F2 dan F3 sediaan berwarna hijau akan  tetapi  mengalami  perubahan  warna menjadi  hijau  kecoklatan  pada  hari  ke-15, aroma  sediaan  masih  terdapat  khas  kulit jeruk nipis, tekstur dari sediaan lulur
pada  saat  digunakan  dan  diraba
menjadi sedikit lengket.
Sedangkan penyimpanan pada suhu kamar, F1, F2 dan F3  sediaan  berwarna  hijau  akan  tetapi mengalami  perubahan warna menjadi hijau kecoklatan pada  hari  ke-12,  aroma  sediaan masih terdapat sedikit bau khas kulit jeruk nipis,  sementara  tekstur  dari  sediaan  lulur pada saat digunakan dan diraba sedikit bau khas kulit jeruk nipis.
Hasil Uji Kesukaan untuk menentukan formula mana yang paling diminati, peneliti melakukan  uji  kesukaan  kepada  20 responden  dengan  cara  menyajikan  3 sampel  formula  dari  sediaan  lulur  bubuk yang telah dibuat, kemudian para responden
diminta  untuk  menilai  warna,  aroma  dan tekstur dari sediaan lulur bubuk tersebut.
Hasil dari uji kesukaan untuk sediaan lulur bubuk didapat F3 yang paling  banyak diminati dan dari segi warna paling disukai F2 karena memiliki warna yang hijau tidak terlalu kecoklatan, untuk segi aroma paling disukai F3 karena aroma khasnya dari kulit jeruk  nipis  saat  digunakan  dan  setelah digunakan aroma khas kulit jeruk nipis tidak hilang.  Sedangkan tekstur dari sediaan lulur bubuk F1, F2 dan F3 lebih disukai F3 karena teksturnya sedikit lengket saat diraba. Dapat dilihat  pada  Tabel  4.6  dan  4.7  yang menunjukkan bahwa baik warna, aroma dan tekstur F1,F2 dan F3 paling tinggi perolehan nilainya  yaitu  F3  dengan  total  yang  paling disukai 13 panelis dan hasil persentase 65%.

## PEMBAHASAN
Sediaan lulur bubuk dari daun kelor, tepung  beras  ketan  hitam  dan  kulit  jeruk nipis  dibuat  dengan  cara  dikeringkan terlebih  dahulu  dibawah  sinar  matahari langsung  sampai  kering,  karena  sediaan yang  dibuat  bubuk  jadi  semua  bahan dikeringkan  lalu  diblender  dan  diayak dengan  ayakan  no  mesh  100  untuk mendapatkan  kehalusan  yang  diinginkan. Setelah  dikeringkan  proses  selanjutnya melakukan  susut  pengeringan  daun  kelor dan  kulit  jeruk  nipis  untuk  mengetahui kadar air dari simplisia daun kelor dan kulit jeruk  nipis  memenuhi  syarat  atau  tidak. Setelah memenuhi syarat simplisia, sediaan lulur  bubuk  dari  daun  kelor,  tepung  beras ketan hitam dan kulit jeruk nipis dilakukan proses  pencampuran  semua  bahan  sampai homogen. Untuk tahap selanjutnya, sediaan lulur  bubuk  disimpan  pada  suhu  yang berbeda  yaitu  pada  suhu  dingin  dan  suhu kamar. Penyimpanan yang berbeda dilakukan  untuk  mengetahui  ada  atau tidaknya  kestabilan  pada  sediaan  lulur bubuk yang disimpan selama 3 minggu. Hasil  uji  organoleptik  yang  meliputi pengamatan warna, aroma dan tekstur dari sediaan  lulur  bubuk  daun  kelor,  tepung beras  ketan  hitam  dan  kulit  jeruk  nipis diperoleh  formulasi  dengan  penyimpanan pada  suhu  dingin  yang  paling  baik  dari warna yaitu F3 sediaan berwarna hijau segar dengan kestabilan warna bertahan sampai 2

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 112
minggu,  walaupun  mengalami  perubahan warna hijau menjadi hijau kecoklatan pada hari  ke-15  sampai  hari  ke-  21,  sedangkan warna  yang  paling  baik  dari  sediaan lulur bubuk  dari  hijau  menjadi  hijau  kecoklatan disimpan  di  suhu  kamar  terdapat  pada  F2 dengan kestabilan warna bertahan sampai 9 hari.
Untuk aroma yang paling baik dalam penyimpanan  di  suhu  dingin  yaitu  sediaan lulur bubuk daun kelor, tepung beras ketan hitam dan kulit jeruk nipis terdapat pada F3 karena memiliki aroma khas kulit jeruk nipis yang stabil selama 18 hari. Sedangkan  pada suhu kamar aroma yang paling baik yaitu F2 dengan  aroma  khas  kulit  jeruk  nipis yang tidak  terlalu  tajam  dan  kestabilan  aroma bertahan  sampai  2  minggu.  Selanjutnya penyimpanan  di  suhu  dingin  dari  segi tekstur  yang  paling  baik  yaitu  F3  dengan tekstur  dari  sediaan  lulur  saat  digunakan sedikit  lengket  saat  diraba  dan  kestabilan tekstur  bertahan  sampai  3  minggu  dan tekstur paling baik dari suhu kamar yaitu F2 dengan kestabilan tekstur bertahan sampai 3 minggu. Hasil penelitian yang diperoleh pada suhu  dingin  semakin  lama  proses penyimpanan  tekstur  sediaan  lulur  bubuk menjadi  sedikit  lengket  saat  diraba. Sedangkan pada suhu kamar semakin lama tekstur  sediaan  lulur  bubuk  tidak  terlalu lengket  saat  diraba.  Hal  ini  dikarenakan semakin  tinggi  suhu  dan  kecepatan  aliran udara maka proses
pengeringan berlangsung  secara  cepat  [9].    Perlakuan dengan  penyimpanan  yang  berbeda  akan memberikan  pengaruh  yang  berbeda terhadap  tekstur,  aroma  dan  warna  dari sediaan  lulur  bubuk.  Selain  pada  suhu dingin, karena kelembaban juga tinggi, maka tekstur, aroma dan warna dari sediaan lulur bubuk ada  sedikit perubahan.
Hasil uji kesukaan pada sediaan lulur bubuk yaitu F3 yang banyak diminati dengan hasil yang diperoleh lulur bubuk aman untuk digunakan  oleh  masyarakat.  Sediaan  lulur bubuk yang stabil terdapat pada penyimpanan  suhu  dingin  dengan  F3. Sediaan  lulur  bubuk  teksturnya  saat  lulur digunakan  sedikit  lengket  saat  diraba, memiliki aroma khas kulit jeruk nipis yang dapat bertahan selama 18 hari dan memiliki warna  hijau  sampai  hijau  kecoklatan  saat digunakan.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengamatan  dan analisis  data  yang  dilakukan  maka  dapat disimpulkan  bahwa  sediaan  lulur  bubuk yang  terbuat  dari  daun  kelor  dan  tepung beras ketan hitam dengan penambahan kulit jeruk nipis untuk menambahkan aroma pada lulur. Lulur dibuat dengan cara  dikeringkan sinar matahari langsung dengan menggunakan  3  formulasi  yang  berbeda- beda yaitu daun kelor 1,3 gram, tepung beras ketan  hitam  2  gram  dan  kulit  jeruk nipis 6 gram pada F1, kulit jeruk nipis 7 gram pada F2 dan kulit jeruk nipis 8 gram pada F3. Hasil uji organoleptik yang dilakukan pada ketiga formula  tersebut  dapat  dikatakan  stabil.
Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik yang paling baik penyimpanan di  suhu  dingin  dari  segi  warna, aroma dan tekstur yaitu F3 dan pada  suhu  kamar  dari segi  warna,  aroma  dan  tekstur  yang  paling baik yaitu F2. Hasil uji kesukaan didapat F3 yang  disimpan  di  suhu  dingin  dengan komposisi daun kelor 1,3 gram, tepung beras ketan hitam 2 gram dan  kulit  jeruk  nipis  8 gram adalah formulasi yang baik dan stabil.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Maysuhara,  S.  2009. Rahasia  Cantik, Sehat  dan  Awet  Muda. Yogyakarta  : Pustaka Panasea. 45-47
2. Oezil,  F.  2014. Radikal  Bebas, Antioksidan  dan  Penuaan. Padang  : Universitas Andalas, Fakultas Kedokteran, Biokimia 3. Sutresno.,  dan  Lisawati.,  2011.  Efek Pemberian  Ekstrak  Metanol  Daun Kelor (Moringa Oliefera) meningkatkan  Apoptosis  Padas  el Epitel Kolon Tikus (Rattus Norvegius) Wister yang  di induksi 7.12 Dimetilbenz  (a)  antrasen  (DMBA). Malang : Skripsi Universitas Brawijaya. 4. Kasolo JN, Bimeya GS, Ojok L, Ochieng J, Okwal-okeng JW. 2010. Phytochemicals  and  Uses  of  Moringa Oleifera  Leaves  in  Ugandan  Rural
Communities  Josephine. Journal  of
Medicial  Plants  Research 6(2):  753- 757.
5. Rajanandh  MG  dan  Kavitha  J.  2015. Quantitative  Estimation  of  β - Sitosterol, Total Phenolic and

## J o u r n a l o f H o l i s t i c  a n d  H e a l t h  S c i e n c e s
V o l .  4 , N o .2  , J u l i - D e s e m b e r  2 0 2 0 | 113 Flavonoid Compounds in the Leaves of Moringa Oleifera Quantitative Estimation  of  β -Sitosterol,  Total Phenolic and Flavonoid Compounds in the Leaves of Moringa Oleifera. Journal, International  Pharmtech 2(2):  1409-
1414.
6. Budiman  AY.  2012.  Substitusi  Parsial Tepung  Terigu  Dengan  Tepung  Beras Ketan  Hitam  Pregelatinisasi  Pada Pembuatan  Cookies.  Skripsi.  Program
Studi  Teknologi  Pangan.  Fakultas Pertanian.  Universitas  Katolik  Widya Mandala Surabaya 7. Ahira,  Anne.  2013.  Kandungan  Jeruk Nipis dan Manfaatnya. Online: http://www.anneahira.com/.  Diakses pada 29 November 2019.
8. Departemen  Kesehatan  RI.  (1995) Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
9. Rukmana,R.  (1996).  Jeruk  Nipis. Kanisius : Yogyakarta.