Pemberdayaan Masyarakat Desa Oeltua melalui Peternakan Puyuh Berbasis EM4 dalam Mendukung Masyarakat Anak Bebas Stunting Empowerment of Oeltua Village Community, through Quail Farming EM4 in Supporting Stunting-Free Children's Communities
Sipora Petronela Telnoni 1* , Alexius Andiwatir 2 , Hory Iramaya Dilak 1 , Timoteus Ajito 3
1 Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas San Pedro, Jln Ir. Soekarno, Fontein, Kecamatan Kota Raja, Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur 85112.
2 Program Studi Pendidikan Luar Biasa, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas San Pedro,
Jln Ir. Soekarno, Fontein, Kecamatan Kota Raja, Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur 85112.
3 Program Studi Pendidikan Jasmani, Kesehatan, dan Rekreasi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas San Pedro, Jln Ir. Soekarno, Fontein, Kecamatan Kota Raja, Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur 85112.
* Penulis Korespondensi: Siporatelnoni@yahoo.co.id Diterima Desember 2022/Disetujui September 2023/Terbit November 2023

## ABSTRAK
Stunting merupakan masalah kesehatan anak yang disebabkan oleh adanya kegagalan tumbuh anak sesuai indeks standar antropometri anak. Stunting dapat dicegah melalui konsumsi pangan sumber protein hewani pada  telur  dan  daging.  Pangan  protein  hewani  mengandung  asam  amino  esensial  yang  diperlukan  bagi pertumbuhan anak. Desa Oeltua, Kupang memiliki nilai pendapatan per kapita rendah yang berdampak pada asupan gizi masyarakat tidak seimbang dan berakibat pada adanya anak berpotensi stunting . Peternakan puyuh merupakan jenis peternakan yang menyediakan kebutuhan pangan hewani masyarakat berupa telur dan daging. Peternakan  puyuh  berbasis  EM4  mampu  menyediakan  pangan  sumber  protein  hewani  dalam  kuantitas  dan kualitas yang tinggi. Pelaksanaan PkM menggunakan metode PAR, yaitu metode parsipatif masyarakat untuk mendorong aksi transformatif terhadap perubahan kondisi yang lebih baik. Metode PAR  melalui edukasi dan pendataan stunting , praktik dan pendampingan beternak puyuh menggunakan EM4, monitoring dan evaluasi produksi puyuh. Sosialisasi PkM dihadiri oleh 92% ibu dengan Batita dan Balita dan 5% adalah bapak dengan mendampingi  ibu  dan  3%  wanita  usia  produktif.  Kondisi  kesehatan  tercatat  7  batita/balita  laki-laki  dan  14 batita/balita perempuan berpotensi stunting , juga 4 batita/balita laki-laki dan 3 batita/balita perempuan anak stunting . Produksi telur puyuh menunjukan peningkatan jumlah produksi (butir) pada monitoring I‒VIII (27‒ 224  butir).  Produksi  telur  2‒5  butir/hari/KK  sehingga  rerata  produksi  telur  adalah  75‒135  butir/bulan/KK sehingga  dapat  memenuhi  kebutuhan  protein  anak.  Masyarakat  Desa  Oeltua  dapat  menerapkan  peternakan puyuh  berbasis  EM4.  Batita/balita  membutuhkan  asupan  nutrisi  protein  hewani  yang  dapat  dipenuhi  dari konsumsi telur puyuh dalam menurunkan potensi dan kejadian stunting .
Kata kunci: EM4, masyarakat anak, pangan hewani, puyuh, stunting

## ABSTRACT
Stunting is a child health problem caused by a child's failure to grow according to the child'sgrowthstandards . Stunting can be prevented by consuming animal protein such as eggs and meat. Animal protein contains essential amino acids needed for children's growth. Oeltua Village, Kupang, has a low per capita income value, which has an impact on the community's nutritional intake being unbalanced and resulting in children having the potential to be stunted and stunted. Quail farming can provide people's animal food needs in eggs and meat. EM4-based quail farming can provide food sources of animal protein quantity and quality. PAR method was used in the empowerment; PAR method involves education and data collection on stunting, practice, assistance in raising quail using EM4, monitoring and evaluating quail production. The empowerment socialization was attended by 92% of mothers with toddlers, 5% of fathers accompanying mothers, and 3% of productive women. The health conditions were seven male and 14 female toddlers with the potential to be stunded; 4 male and three female toddlers were stunted. Quail egg production showed increased production in monitoring I‒VIII (27‒224). Egg production is 2‒5 days/house, and the average is 75‒135 months/house to fulfil children's protein needs. EM4- based quail farming can be implemented in the Oeltua Village community. Toddlers need a nutritional intake of animal protein, which can be fulfilled by consuming quail eggs to reduce the potential and incidence of stunting.
Keywords: children community, effective microorganism, quail, stunting

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Kupang,  Nusa  Tenggara  Timur secara geografis berada pada arah bagian timur Kota  Kupang  dengan  jumlah  kelurahan/desa adalah  177  dan  jumlah  penduduk  402.320  jiwa (BPS NTT 2021). Desa Oletua sebagai salah satu desa  berpenduduk  tinggi  pada  wilayah  peme- rintah  Kabupaten  Kupang  memiliki  masyarakat usia produktif, ibu mengandung/menyusui tinggi dengan  jumlah  anak  lahir  per  tahunnya  cukup tinggi dan anak usia batita (0‒72 bulan (batita) dan  balita,  dimana  keadaan  ini  dapat  menyum- bang  populasi  anak  Indonesia.  Desa  Oletua memiliki  masyarakat  dengan  keadaan  ekonomi rendah  diketahui  dengan  jumlah  angka pendapatan per kapita Kabupaten Kupang, yaitu Rp549.500  per  kapita  (BPS  Kabupaten  Kupang 2021).  Nilai  pendapatan  per  kapita  yang  masih rendah  ini  menyebabkan  dampak  masalah ekonomi  berupa  asupan  gizi  masyarakat  yang tidak seimbang dan berakibat pada adanya anak- anak yang mengalami kejadian stunting. Stunting atau masalah anak pendek merupakan salah satu bentuk masalah kesehatan yang diakibatkan oleh adanya asupan nutrisi yang tidak seimbang atau kurang  pada  masyarakat  ekonomi  rendah khususnya  negara  berkembang  dan  negara miskin.  Anak-anak  dengan stunting memiliki kecendurangan yang tidak saja berdampak pada perkembangan  fisik  akan  tetapi  pada  per- kembangan  otak  atau  kemampuan  intelektual yang  dapat  memengaruhi  kemampuan  belajar dan  emosional  yang  baik  juga  menimbulkan kematian. Sebagai subjek potensi kejadian stun- ting ,  anak-anak  pada  Desa  Oeltua  memerlukan upaya  pencegahan  stunting  pada  sejumlah sektor.  Indonesia  memiliki  kebijakan  dalam sejumlah  sektor  yang  dapat  mendukung pencegahan  stunting  diantaranya  pembentukan komite  politik  tingkat  tinggi  untuk  mengurangi malnutrisi  anak  dengan  menggunakan  pen- dekatan multi sektor, undang-undang dana desa untuk  mempromosikan  program  gizi  multi sektor,  dan  pendekatan  multi  sektor  yang dilakukan secara terpadu.
Sektor  pertanian  termasuk  sub  sektor peternakan  merupakan  sektor  komunitas  dan sosial  yang  mampu  menekan  kejadian  dan dampak stunting pada  anak  (WHO Conceptual Framework in Nkurunziza et al . 2017). Subsektor peternakan  dapat  menjadi  sumber  nutrisi protein anak melalui penyediaan micro nutrient
yang berkualitas melalui pangan sumber hewani. Pangan  sumber  hewani  yang  disediakan  dapat berupa  daging,  susu,  dan  telur  dengan  sumber nutrisi terbaik bagi anak. Pangan sumber hewani memiliki jumlah nilai nutrisi protein yang tinggi, serta  vitamin  A,  vitamin  D3,  zat  besi,  yodium, seng,  kalsium,  asam  folat,  dan  asam  lemak esensial  utama  yang  tinggi  (Adesogan et  al . 2019).  Peternakan  puyuh  ( Coturnix  japonica ) merupakan  salah  satu  jenis  peternakan  unggas yang  mampu  menyediakan  kebutuhan  pangan sumber  hewani  bagi  masyarakat  berupa  telur dan daging.
Peternakan  puyuh  menjadi  jenis  peternakan telah  banyak  dikembangkan  pada  wilayah Indonesia  dan  memiliki  potensi  pengembangan pada wilayah Kabupaten Kupang khususnya Desa Oeltua. Ternak puyuh memiliki potensi produksi berupa  telur  yang  cukup  tinggi,  yaitu  250‒300 butir per ekor telur per tahun pertama dan 150‒ 175  butir  per  ekor  pada  tahun  ke  dua.  Telur puyuh  memiliki  kandungan  nutrisi  protein sebesar  13,05  g/100  g,  lemak  sebesar  11,09 g/100  g,  mineral  dan  vitamin  yang  lebih  tinggi dibandingkan telur ayam (Arthur & Bejaei 2017). Selanjutnya  daging  puyuh  juga  memiliki  nilai produksi yang cukup tinggi, yaitu dapat mencapai bobot rata-ratahingga 300 g pada usia 4 minggu (Manvielle 2004). Efisiensi produksi dan kualitas nilai  gizi  telur  dan  daging  puyuh  penyedia sumber  protein  hewan  dapat  ditingkat  melalui bioteknologi  mikroorganisme  aktif  atau  EM4 ( Lactobacillus  casei , Saccharomyces  cerevisiae , dan Rhodopseudomonas  palustris )  atau  disebut probiotik ternak. EM4 memiliki fungsi baik yaitu meningkatkan tingkat kecernaan pakan, mening- katkan  produksi  enzim  amylase,  memperbaiki sistem  imun  dan  daya  tahan  stress,  me- ningkatkan hormone pertumbuhan puyuh jantan, dan  menekan  infeksi  bakteri Salmonella Sp. Penggunaan  EM4  dalam  pakan  unggas membantu  menyeimbangkan  flora  mikroba  di usus,  mencegah  patogen  usus  untuk  mengikat epitel,  meningkatkan  efisiensi  konversi  pakan dan  pada  akhirnya  meningkatkan  berat  badan/ karkas  dan  telur  juga  %  protein  telur  (El-Deep 2011; Xiang et al. 2019; Sahan et al . 2021). Berdasarkan situasi masyarakat, Desa Oeltua memiliki  masalah  anak  dalam  potensi  dan  ke- jadian stunting, maka peluang peternakan puyuh mampu  memberikan  dukungan  penyediaan pangan  sumber  hewani.  Indikator  Pencegahan stunting yang  ditetapkan  WHO  adalah  keadaan Tinggi Badan untuk Umur (TB/U) anak. Stunting
terjadi  bila  indikator  TB/U  berada  di  bawah minus  2  standar  deviasi  atau  kurang  dari persentil ke-2 dari median didasarkan pada nilai rujukan pertumbuhan WHO. Keadaan TB/U yang tidak  sesuai  pada  anak  dapat  dicegah  dengan adanya  konsumsi  nutrisi  sumber  protein  yang didapatkan dari telur dan daging puyuh. Protein telur memiliki fungsi dalam mendukung sintesis otot  rangka,  melindungi  dari  sarkopenia,  men- cegah  kekurangan  protein,  dan  berkontribusi terhadap  pertumbuhan  normal  anak  (Puglisi  & Fernandez 2022).
Pemberdayaan  masyarakat  desa  Oeltua melalui  peternakan  puyuh  dapat  dilakukan melalui  pelaksaan  kegiatan  program  kemitraan masyarakat  melalui  PkM  dengan  melibatkan civitas akademika perguruan tinggi salah satunya adalah Universitas San Pedro sebagai mitra kerja sama perguruan tinggi dengan masyarakat desa. Pelaksanaan  PkM  yang  dimaksud  dilakukan dengan cara memberikan edukasi informasi dan pencegahan mengenai stunting, penyuluhan atau pengajaran  tentang  beternak  puyuh  meng- gunakan  bioteknologi  EM4,  pembekalan  kete- rampilan  beternak  puyuh,  aplikasi/praktek  dan pendampingan  beternak  puyuh  menggunakan EM4,  monitoring  dan  evaluasi  hasil  produksi puyuh, konsumsi hasil produksi puyuh (telur dan daging)  bagi  masyarakat,  dan  monitoring  serta evaluasi  ketercapaian  nilai  gizi  pada  ibu  dan anak. IKU yang diperoleh dari kegiatan ini adalah sebagai dosen atau tenaga pendidik memperoleh kesempatan  dalam  berkegiatan  di  luar  kampus dan  mengaplikasikan  berdasarkan  bidang  kom- petensi,  yaitu  biologi  reproduksi  sebagai  media
produksi  hewan/ternak  dan  praktik  beternak puyuh,  psikologi  pendidikan  dan  kesehatan masyarakat dalam memberikan edukasi stunting dan  bimbingan  pencegahan,  dan  kajian  me- tabolisme  biologi  pada  pangan.  IKU  bagi mahasiswa adalah menjawab kurikulum kampus merdeka  belajar  yaitu  memiliki  pengalaman belajar  dan  praktek  di  luar  kampus  secara langsung di masyarakat dengan mata kuliah dan praktik pengalaman lapangan (PPL) dan praktik pengalaman  kerja  (PKL).  Fokus  PkM  adalah menangani  dan  mencegah  masalah  kesehatan anak yaitu stunting yang terjadi di wilayah Desa Oeltua,  yang  mana  desa  ini  memiliki  angka stunting yang tinggi. Penyelesaian masalah dalam PkM  melalui  pemberdayaan  masyarakat  desa dalam beternak puyuh menggunakan EM4 hal ini dihubungkan  dengan  ternak  puyuh  memiliki potensi  baik sumber  pangan  hewani  khususnya protein. PkM dilakukan dengan difokuskan pada keluarga  masyarakat  usia  produktif,  ibu mengandung/menyusui, orang tua anak dengan anak usia 0‒72 bulan (batita) dan balita. Tujuan Pelaksanaan  PkM  adalah  mengurangi  angka stunting di  Desa  Oeltua  Kabupaten  Kupang melalui  praktik  beternak  puyuh  menggunakan EM4.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Partisipian PkM
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini dilaksanakan  di  Desa  Oeltua,  Kecamatan Taebenu,  Kabupaten  Kupang,  Nusa  Tengara
Gambar 1 Lokasi mitra dan tempat pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat.
Timur  (Gambar  1).  Lokasi  Desa  Oeltua  sebagi mitra  pelaksanan  program  PkM  memiliki  jarak ±16,9  mm  dari  lokasi  partisipan  PkM  yaitu Universitas San Pedro, di Jalan Veteran, Fatululi Kupang  (Lokasi  Kampus  Lama  saat  PkM).  Jarak ini  ditempuh  oleh  tim  PkM  menggunakan transportasi  mobil  dan  motor  dengan  waktu tempuh ± 40 menit.
Partisipan utama dalam kegiatan ini 3 Dosen dan  2  Mahasiswa  Universitas  San  Pedro  terdiri dari  2  Dosen  Program  Studi  Biologi,  1  Dosen Program  Studi  Pendidikan  Luar  Biasa  (PLB),  1 Mahasiswa  Program  Studi  Biologi,  dan  1 Mahasiswa  Program  Studi  PLB.  Partisipan  dari pihak  mitra  yang  terlibat  adalah  30  KK masyarakat desa Oeltua yang memiliki anak usia 0-72 bulan batita dan balita dengan total jumlah batita dan balita adalah 30 anak.

## Alat dan Bahan
Alat  dan  bahan  yang  disediakan  dalam pelaksanaan PkM terdiri dari alat tulis (buku dan pulpen),  leaflet  dalam  kegiatan  sosialisasi.  Alat dan  bahan  pembuatan  kandang  dan  pe- meliharaan  puyuh  adalah  bibit  ternak  puyuh berjumlah 10 ekor puyuh dewasa (8 ekor puyuh betina dan 2 ekor puyuh jantan), tempat pakan, tempat  minum, vita  tetachlor ,  pakan  puyuh grower , spuit 5 cc, EM4, kawat ram dan paku.
Pelaksanaan PkM Metode  PkM  yang  digunakan  adalah  metode Participatory Action Research (PAR) yaitu metode parsipatif  masyarakat  untuk  mendorong  aksi transformatif  terhadap  perubahan  kondisi  yang lebih  baik.  Metode  PAR  melalui  edukasi sosialisasi  dan  pendataan stunting ,  praktik  be- ternak  puyuh  menggunakan  EM4,  dan pendampingan beternak puyuh, monitoring dan evaluasi  hasil  produksi  puyuh.  Kegiatan  yang dilaksanakan memberikan dampak dalam meng- edukasi masyarakat mengenai stunting , nilai gizi dari telur dan daging puyuh serta teknik beternak puyuh menggunakan EM4.
 Edukasi  dan  sosialisasi  pemahaman stunting dan  beternak  puyuh  menggunakan  EM4, edukasi stunting dan  beternak  puyuh menggunakan  EM4  pada  PkM  dilaksanakan dengan menyiapkan dan memberikan materi eduksasi/ajar stunting dan  beternak  puyuh dalam  bentuk  media  PPT,  leaflet/brosur. Materi  edukasi/ajar  disebarkan  kepada masyarakat  desa  Oeltua  khususnya  masya- rakat  usia  produktif,  ibu  mengandung  dan hamil, orang tua dengan anak usia 0-72 bulan
(batita) dan balita. Edukasi pada PkM disertai pemberian  ruang  tanya  jawab  bagi  masya- rakat dalam mengetahui tingkat pengetahuan tentang stunting dan beternak puyuh.
 Identifikasi  keluarga  dan  masyarakat  anak usia 0‒72 bulan (batita) dan balita berpotensi stunting yang  dilaksanakan  setelah  tim  PkM memberikan  edukasi  (sosialisasi)  terkait stunting dan  beternak  puyuh  menggunakan EM4.  Selanjutnya,  tim  PkM  melakukan pendataan  keluarga  dengan  kejadian  dan potensi stunting .  Pengambilan  data  meli- batkan tim Puskesmas/Posyandu, yaitu kader Posyandu  sebagai  sumber  data  primer  dan masyarakat.  Selanjutnya,  ditentukan  30  KK bagi anak usia 0‒72 bulan (batita) dan balita yang akan diberikan bantuan biaya beternak puyuh.  Kemudian  dilaksanakan  pembekalan beternak  puyuh  menggunakan  EM4  serta penyiapan  lokasi  dan  pembuatan  kandang beternak puyuh pada 30 KK tersebut.
 Praktik  dan  pendampingan  beternak  puyuh menggunakan  EM4,  diantaranya:  1)  Pem- buatan kandang bagi puyuh dengan kapasitas 10  ekor  dengan  luas  kandang  90  x  50  cm, ram/kawat sebagai alas lantai/tanah/dinding dan dilengkapi tempat pakan dan air minum; 2)  Persiapan  pakan  dan  minum  puyuh, vita tetrachlor dan EM4; 3) Pembelian bibit puyuh dewasa,  yaitu puyuh  jantan  sebanyak  2  ekor dan puyuh betina sebanyak 8 ekor; 4) Proses aplikasi  bioteknologi  EM4  sebagai  sumber probiotik  ternak  puyuh  yang  diberikan melalui pakan setiap hari dengan komposisi 1 kg pakan dicampur dengan 10 cc EM4 atau 1 L air dicampur hanya 1/4 cc EM4, EM4 diambil menggunakan  spuit  5  cc.  Pakan  diberikan  2 kali sehari, yaitu pukul 06.00 dan 14.00 WIT. Air  minum  disediakan  secara adlibitum (tersedia terus). Vita tetrachlor diberikan saat awal  musim  penghujan  dan  bila  ternak  me- nunjukkan  gejala  sakit;  dan  5)  Pemeliharaan puyuh  selama  3  bulan  pertama  pemberian pakan  oleh  Tim  PkM  dan  selanjutnya  oleh masyarakat.
 Monitoring  hasil  produksi  telur,  monitoring dilakukan  terhadap  kuantitas  telur  (butir) dalam masa produksi awal 3 bulan.
Metode Pengumpulan dan Analisis Data PkM Data  PkM  didapatkan  melalui  metode wawancara, tanya jawab saat sosialisasi, lembar monitoring, dan pengamatan deskriptif terhadap pihak-pihak  terkait  yaitu  Kepala  Desa,  Kader Posyandu, Masyarakat Usia Produktif dan Orang
tua Batita dan Balita. Bukti pelaksanaan kegiatan didokumentasikan  melalui  kamera  dan  ponsel/ handphone. Analisis  data  dan  penyajian  data berupa  grafik  PkM  menggunakan  Excel  for Windows 10.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Masyarakat Desa Oeltua Mitra PkM Masyarakat  Desa  Oeltua  sebagai  mitra  PkM memiliki latar belakang pekerjaan sebagai petani dan  wiraswasta.  Pekerjaan  yang  ada  turut menyumbang  angka  pendapatan  per  kapita Kabupaten Kupang, yaitu Rp549.500 per kapita. Keadaan  ini  memberikan  pengaruh  terhadap keadaan  ekonomi  masyarakat tergolong  rendah dan  berakibat pada daya  konsumsi/beli  masya- rakat  termasuk  konsumsi  protein  hewani. Selanjutnya,  mata  pencaharian  dan  nilai angkatan kerja produktif masyarakat Desa Oeltua pada  data  desa  per  bulan  Februari  tahun  2022 adalah  petani  dan  peternak  sebanyak  93,70% dan  PNS/Polri  sebanyak  6,29%,  nilai  angkatan kerja produktif usia 18‒56 tahun adalah 62,65%.
Persiapan dan Pelaksanaan Sosialisasi PkM PkM  sebagai  wadah  pemberdayaan  masya- rakat  Desa  Oeltua  terselenggara  melalui persiapan  dan  pelaksanaan  sosialisasi  PkM secara  bertahap.  Persiapan  dan  pelaksanaan sosialisasi  sebagai  bagian  edukasi  masyarakat mitra,  yaitu  melakukan  pertemuan  bersama Kepala  Desa  Oeltua,  Ketua  Tim,  dan  Anggota Pelaksanaan PkM (Gambar 2). Hal yang dibahas pada  pertemuan  tersebut  adalah  rencana pelaksanaan  kegiatan,  yaitu  sosialisasi,  aplikasi beternak  puyuh  menggunakan  EM4,  dan
monitoring  masyarakat  anak  terkait stunting . Selanjutnya, pertemuan bersama kepala desa dan ketua  kader  Posyandu  terkait  pemberian informasi  jumlah  masyarakat  produktif,  ibu dengan  batita  dan  balita.  Dilanjutkan  dengan penentuan  waktu  dan  tempat  pelaksanaan. Kegiatan sosialisasi disepakati berlangsung pada hari Selasa, 20 September 2022 dan tempat pada Balai Dusun V, Binilaka, Desa Oeltua.
Persiapan  materi  sosialisasi  berupa  leafleat/ brosur, yaitu leaflet edukasi stunting dan edukasi beternak  puyuh  berbasis  EM4  (Gambar  3). Pelaksanaan  kegiatan  sosialisasi  yang  disertai dengan pembagian leaflet edukasi stunting pada masyarakat  dan  edukasi  beternak  puyuh  ber- basis EM4 yang dilaksanakan pada Aula Dusun V Desa  Oeltua.  Sosialisasi  dilaksanakan  dengan tujuan  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat dan  mendukung  perubahan  sikap  masyarakat menjadi  baik.  Sosialisasi  adalah  proses  di mana standar, keterampilan, motif, sikap, dan perilaku
a b c d
Gambar 3 a, b) Leaflet edukasi stunting, c dan d) Leaflet beternak puyuh berbasis EM4 bagi masyarakat Desa Oeltua.
Gambar 2 Pertemuan  Kepala  Desa  Oeltua,  Ketua Kader Posyandu Seko Masaubat, dan Ketua Tim  Pelaksana  PkM  terkait  informasi sosialisasi.
individu  berubah  agar  sesuai  dengan  yang dianggap diinginkan dan sesuai untuk perannya sekarang  dan  masa  depan  dalam  masyarakat tertentu  (Parke et  al .  2008).  Gambar  4  menun- jukkan pelaksanaan kegiatan sosialisasi. Sasaran yang  ditargetkan  dalam  perubahan  sikap, perilaku,  dan  ketrampilan  adalah  ibu/bapak sebagai  orangtua  batita  dan  balita,  masyarakat usia  produktif,  dan  ibu  pada  usia  kehamilan (mengandung).  Hal  ini  berhubungan  dengan peranan orangtua sebagai sosok terpenting bagi batita dan balita dalam perkembangan fisik dan kongnitif  serta  mental.  Orang  tua  memegang peranan  penting  dalam  pengasuhan  dan perlindungan  anak-anak  dalam  perkembangan kepribadian,  identitas  dan  juga  fisik,  kognitif, emosional, dan sosial (APA 2009).
Peserta yang hadir pada sosialisasi adalah 32 rumah  tangga,  yaitu  sebanyak  92%  ibu  dengan
Batita dan Balita (29 orang), sebanyak 5% bapak dengan mendampingi ibu (2 orang) dan sebanyak 3%  wanita  usia  produktif  (1  orang),  seperti terlihat  pada  Gambar  5.  Target  ketercapaian jumlah  peserta  sosialisasi  adalah  sebanyak  50 peserta  (100%),  kehadiran  yang  dicapai  dalam sosialisasi  adalah  sebanyak  32  peserta  (64%). Hal ini dapat disebabkan oleh masih rendahnya informasi  yang  terkonfirmasi  pada  masyarakat terkait  pelaksanaan  PkM  dan  juga  kurangnya minat  masyarakat  dalam  mengikuti  kegiatan sosialisasi.
Data Kepala Keluarga Mitra Potensi Stunting dan Stunting Desa  Oletua memiliki  masyarakat  usia produktif, ibu  mengandung/menyusui  tinggi dengan jumlah anak lahir pertahun cukup tinggi dan anak usia batita dan balita, dimana keadaan
a b
Gambar 4 a) Sosialisasi edukasi stunting oleh tim pengabdian Universitas San Pedro dan b) Pembagian Leaflet oleh Mahasiswa pada peserta.
Gambar 5 Grafik jumlah peserta sosialisasi stunting dan beternak puyuh berbasis EM4 pada masyarakat Desa Oeltua.
9 9 11
1 1 0 1 0 0 11 32 0 5 10 15 20 25 30 35 I II III Ju m lah pes er ta Peserta sosialisasi Peserta dalam kegiatan sosialisasi edukasi stunting dan edukasi beternak puyuh berbasis EM4
Ibu Batita dan Balita
Bapak Mendampingi Ibu
Wanita Usia Produktif
Jumlah Peserta
ini dapat menyumbang populasi anak Indonesia. Penetapan  30  KK  masyarakat  anak  batita  dan balita  memiliki  potensi stunting dan  ter- konfirmasi stunting dilakukan  atas  sumber informasi  Posyandu  pada  Desa  Oeltua  oleh  5 Kader  Posyandu.  Informasi  data stunting dirangkum  dari  Posyandu  Seko  Masaubat  dan Sehati  Bonen.  Gambar  6  menunjukkan  jumlah batita dan balita berpotensi stunting dan stunting . Berdasarkan  Gambar  6,  grafik  jumlah  jumlah batita/balita  laki-laki  dan  batita/balita  pe- rempuan  pada  kondisi  berpotensi stunting dan stunting .  Batita/balita  laki-laki  berpotensi stun- ting adalah 7 anak dan batita/balita perempuan adalah  14  anak.  Batita/balita  laki-laki stunting adalah  4  anak  dan  batita/balita  perempuan adalah 3 anak, serta adanya 1 balita laki-laki dan 1  balita  perempuan  yang  memiliki  kondisi  baik dalam kontrol.
Kondisi berpotensi stunting , stunting , dan baik terkontrol diperoleh berdasarkan informasi dan evaluasi  terhadap  perkembangan  batita  dan balita  oleh  petugas  kesehatan  melalui  Kader Posyandu.  Evaluasi  perkembangan  batita  dan balita  didasarkan  pada  Tabel  Standar  Antro- pometri  Penilaian  Status  Gizi  Anak  oleh Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia Tahun  2020  (Peraturan  Menkes  RI  2020). Antropometri  adalah  suatu  metode  yang digunakan  untuk  menilai  ukuran,  proporsi,  dan komposisi  tubuh  manusia,  dan  Standar Antropometri  Anak  adalah  kumpulan  data tentang  ukuran,  proporsi,  komposisi  tubuh sebagai  rujukan  untuk  menilai  status  gizi  dan tren  pertumbuhan  anak.  Standar  yang  di- tetapakan  ini  dapat  digunakan  dan  bermanfaat
bagi  penilaian  dan  monitoring  status/kondisi batita dan balita sebagai masyarakat anak.

## Aplikasi Beternak Puyuh Berbasis EM4
Aplikasi beternak puyuh dilaksanakan oleh 30 KK  penerima  bantuan.  Peserta diberikan penje- lasan  dan  praktik  tentang  tahapan  pelaksanaan pemeliharaan  ternak  puyuh  berbasis  biotek- nologi EM4. Tahapan pelaksanaan pemeliharaan ternak  puyuh  menjadi  hal  penting  karena  pada tahap ini masyarakat perlu menyiapkan dengan baik  faktor-faktor  pendukung  beternak  puyuh, yaitu  pakan,  kesehatan,  dan  juga  kondisi lingkungan.  Faktor-faktor  yang  memengaruhi produksi dan produktivitas ternak adalah aspek iklim, nutrisi, dan kesehatan (Lamy et al . 2012). Tahapan  ini  disertai  dengan  pembagian  materi, alat, dan bahan untuk beternak puyuh bagi 30 KK dari  balita  dan  batita  yang  berpotensi stunting (Gambar  7).  Materi,  alat  dan  bahan  sebagai perlengkapan kandang dan pemeliharaan puyuh diberikan  adalah  bibit  puyuh  jantan  dewasa  60 ekor dan betina dewasa 240 ekor, pakan puyuh grower ,  tempat  pakan,  dan  minum  puyuh, vita tetrachlor, spuit 5 cc, ram/kawat, paku, dan EM4.
Produksi  Telur  Puyuh  dan  Kondisi  Ternak dalam PkM
Data  produksi  puyuh  berupa  telur  dari masyarakat  menunjukan  adanya  peningkatan jumlah pada monitoring I sebanyak 71 butir dan monitoring  II  sebanyak321  butir  (Gambar  8). Peningkatan  produksi  telur  dapat  dipengaruhi oleh umur ternak puyuh yang diberikan kepada masyarakat  terdiri  90%  umur  3‒4  minggu (belum masa betelur) dan 10% umur 5‒6 minggu
Gambar 6 Grafik jumlah Batita dan Balita berpotensi stunting dan stunting.
7 4 1 12 14 3 1 18 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Berpotensi Stunting Stunting Baik Terkontrol Total
Batita dan Balita berpotensi stunting dan stunting
Batita/Balita Laki-laki
Batita/Balita Perempuan
(siap  bertelur).  Faktor  lain  yang  menyebabkan belum seragamnya puyuh bertelur adalah waktu penyesuaian  dari  ternak  puyuh  terhadap  ling- kungan  khususnya  terhadap  suhu  lingkungan dan  kelembaban.  Rata-rata  suhu  pada  wilayah Kupang  adalah  29‒34°C.  Pada  suhu  lingkungan yang tinggi, diperlukan lebih banyak energi untuk pengaturan suhu tubuh sehingga pasokan energi untuk  produksi  telur  berkurang.  Selain  itu, konsumsi  pakan  menurun,  nutrisi  dalam  tubuh berkurang,  menyebabkan  penurunan  produksi telur.  Suhu  yang  tinggi  akibat  perubahan  iklim bisa  membuat  burung  puyuh  stres,  begitu energinya untuk penghasil telur digunakan untuk mengatasi stres (Raharjo et al . 2018). Selanjutnya,  produksi  puyuh  berupa  telur diharapkan  dapat  mencapai  rerata  produksi, yaitu  250‒300  butir  per  ekor  telur  per  tahun pertama dan 150‒175 butir per ekor pada tahun kedua.  Jumlah  produksi  telur  dimaksud dibutuhkan  oleh  setiap  anak,  yaitu  batita  dan balita yang akan dikonsumsi sebagai nutrisi baik dalam mendukung tumbuh kembang anak. Telur puyuh  memiliki  kandungan  nutrisi  protein  se- besar 13,05 g/100 g, lemak sebesar 11,09 g/100 g,  mineral  dan  vitamin  yang  lebih  tinggi dibandingkan telur ayam (Arthur & Bejaei 2017).
Data produksi telur puyuh (Gambar 9) setiap hari  pada  hasil  monitoring  masyarakat  Desa Oeltua  setelah  pemeliharaan  puyuh  selama  ±1 tahun, diperoleh jumlah produksi telur puyuh 2‒ 5  butir  telur/hari/KK  sehingga  rerata  produksi telur  adalah  75‒135  butir/bulan/KK.  Rujukan konsumsi  telur  puyuh  dalam  memenuhi  ke- butuhan protein hewani adalah 1‒3 butir/batita- balita/hari  atau  45‒105  butir/anak/bulan. Perbandingan  nilai  produksi  dan  asumsi  kon- sumsi  telur  puyuh  per  anak  dapat  memberikan informasi  potensi  konsumsi  telur  puyuh  bagi anak 60‒77%. Hasil ini menunjukan adanya nilai retata  konsumsi  protein  yang  baik  bagi  anak- anak khususnya batita dan balita terhadap nilai produksi telur puyuh. Nutrisi protein telur puyuh adalah  13,1  g.  Kebutuhan  nutrisi  protein  bagi batita  umur  1‒3  tahun  adalah  20  g  dan  balita umur 4‒6 tahun adalah 25 g (Permenkes RI No. 28  Tahun  2019).  Hal  ini  dapat  menunjukan bahwa 1‒2 butir telur puyuh bagi batita dan 2‒3 butir  telur  puyuh  bagi  balita  per  hari  telah mampu  memenuhi  kebutuhan  harian  protein anak.
Produksi  puyuh  lain  yang  akan  diperoleh adalah  daging  sebagai  sumber  nutrisi  protein. Jumlah  produksi  daging  puyuh  dalam  capaian bobot rata-rata usia 4 minggu ±300 g (Manvielle 2004). Nilai produksi ini dapat dijadikan sumber nutrisi  baik  bagi  anak  batita  dan  balita.  Se- lanjutnya, dalam jumlah mortalitas ternak puyuh yang diberikan adalah rendah. Hal ini didukung dengan adanya daya hidup ternak puyuh sebagai unggas yang tinggi atau mortalitas rendah. Nanda et  al .  (2015)  melaporkan  kisaran  mortalitas puyuh  umur  4  dan  5  minggu  pada  tiga  musim berbeda  adalah  0,13‒2,54%  dan  0,38‒2,12%. Berdasarkan  data  tersebut  tidak  ditemukan ternak sakit selama masa awal pemeliharaan, hal ini menunjukan adanya daya adaptasi yang baik dari ternak terhadap lingkungan. Bagi tetas baru, belum  dilaporkan  oleh  masyarakat,  tetas  baru
a b c
Ganbar 7  a)  Pembagian  bibit  puyuh,  b)  Perlengkapan  beternak  (pakan  dan  EM4),  dan  c)  Pembuatan  dan pemeliharaan kandang puyuh.
a b Gambar 8 a dan b) Sampel produksi telur puyuh pada masyarakat.
berpotensi  ada  selama  pemeliharaan,  karena ternak puyuh dibagikan 20% terdiri atas puyuh jantan  yang  berpotensi  adanya  telur  fertile selama pemeliharaan.

## SIMPULAN
PkM  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa  Oeltua Kabupaten  Kupang  melalui  EM4  peternakan puyuh  ( Coturnix  japonica )  dalam  mendukung masyarakat  anak  Indonesia  bebas stunting sebagai  wadah  mencegah  masalah  kesehatan masyarakat  anak  secara  umum  memberikan dampak positif dengan adanya antuisme masya- rakat  dalam  mengikuti  sosialisasi,  kesediaan beternak puyuh berbasis bioteknologi EM4, dan adanya  produksi  telur  puyuh.  Selanjutnya, masyarakat  Desa  Oeltua  dapat  menerapkan peternakan  puyuh  berbasis  EM4  dan  batita/ balita  membutuhkan  asupan  nutrisi  protein hewani yang dapat dipenuhi dari konsumsi telur puyuh. Kebutuhan dan nutrisi yang terdapat pada telur  puyuh  yang  dikonsumsi  batita  dan  balita adalah  baik  yaitu  dengan  adanya  konsumsi  1-2 butir telur puyuh bagi batita dan 2-3 butir telur puyuh bagi balita per hari.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  diberikan  kepada Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi (Kemdikbudristek)  melalui  dana  PkM pada Pengabdian Kepada Masyarakat Kompetitif Nasional Tahun 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Adesogan AT, Havelaar AH, McKune SL, Eilittä M, Dahl  GE.  2019.  Animal  source  foods: Sustainability  problem  or  malnutrition  and sustainability  solution?  Perspective  matters. Global Food Security . 25: 1‒7. https://doi.org/ 10.1016/j.gfs.2019.100325
Arthur  J,  Bejaei  M.  2017. Quail  Eggs.  Egg Innovations  and  Strategies  for  Improvements . Elsevier  Inc.  Academics  Press.  https://doi. org/10.1016/B978-0-12-800879-9.00002-0 [BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Nusa Tenggara  Timur.  [Internet].  [diunduh  2022 Februari 11]. Tersedia pada: https://ntt.bps.go.id/
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Kupang. [Internet].  [diunduh  2022  Februari  11]. Tersedia pada: https://kupangkab.bps.go.id/.
El-Deep  MM.  2011.  Effect  of  using  effective microorganisms  as  an  alternative  antibiotics in local domestic fowls nutrition
[dissertation].  Kafr  El-Sheikh  (EGY):  Kafr  El- Sheikh University.
Lamy E, Harten S Van, Baptista ES, Guerra MMM, Almeida  de  AM.  2012.  Factors  Influencing Livestock  Productivity.  In:  Seijan  V,  Naqvi  S, Ezeji  T,  Lakritz  J,  Lal  R.  (eds)  Environmental Stress  Stress  and  Amelioration  in  Livestock Production.  Springer  Link.  https://doi.org/ 10.1007/978-3-642-29205-7_2
Manvielle  F.  2004.  The  future  of  Japanese  quail for  research  and  production. World’s  Poultry
Gambar 9 Grafik produksi telur puyuh dan kondisi puyuh dalam pemeliharaan.
27 4 0 44 0 0 97 1 0 224 0 0 0 50 100 150 200 250 Jumlah Telur Mati Sakit Produksi telur puyuh, puyuh yang mati dan sakit dalam pemeliharaan Minggu I-II Minggu III-IV Minggu V-VI
Minggu VII-VIII
Science  Journal .  6(4):  500‒507.  https:// doi.org/10.1079/WPS200433
Nanda S, Mallik BK, Panda PK, Nayak I, Samal SK, Das M. 2015. Effect of Season on Mortality of Japanese Quail ( Coturnix Coturnix Japonica ) in Different Age Groups. Int Res J Biological Sci . 4(7): 29‒33.
Nkurunziza  S,  Meessen  B,  Van  geertruyden  J-P, Korachais  C.  2014.Determinants  of  stunting and  severe  stunting  among  Burundian children aged 6‒23 months: Evidence from a national  cross-sectional  household  survey. BMC  Pediatrics .  17(1):  176.  https://doi. org/10.1186/s12887-017-0929-2
Parke  RS,  Leidy  MS,  Schofield  TJ,  Miller  MA, Morris  KL.  2008.  Encyclopedia  of  Infant  and Early  Childhood  Development.  Academic Press.
Parents  and  Caregivers  are  Essential  to Children’s  Healthy  Development.  2009. American  Psychological  Association  (APA). [Internet].  [diunduh  2022  Oktober  10]. Tersedia:  pada:  https://www.apa.org/pi/ families/resources/parents-caregivers.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor  2  Tahun  2020  tentang  Standar Antropometri Anak. [Internet]. [diunduh 2022 Des  29]:  1-78.  Tersedia  pada:  https:// peraturan.bpk.go.id/Details/152505/permen kes-no-2-tahun-2020.
[KEMENKES]  Kementerian  Kesehatan.  2019.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019.
Puglisi  MJ,  Fernandez  ML.  2022.  The  Health
Benefits  of  Egg  Protein. Nutrients .  PMID.  14 (2904): 1‒14. https://doi.org/10.3390/ nu14142904
Raharjo  S,  Rahayu  ES,  dan  Purnomo  HS.  2018. Factors  affecting  quail  egg  production  under the changing climate at Kulonprogo Regency, Indonesia. International Conference on Climate Change .  IOP  Conf.  Series:  Earth  and Environmental  Science.  January  2012. https://doi.org/10.1088/1755-1315/200/1/ 012012
Sahan  Z,  Kutay  H,  Celik  L.  2021.  Influence  of Effective Microorganism Supplementation to the Drinking Water on Performance and Some Blood Parameters  of  Laying  Hens  Exposed  to  A  High Ambient  Temperature. Brazilian  Journal Poultry  Science .  23  (1):  1‒6.  https://doi. org/10.1590/1806-9061-2020-1351
Xiang Q, Wang C, Zhang H, Lai W, Wei H, and Peng J.  2019.  “Effects  of  different  probiotics  on laying  performance,  egg  quality,  oxidative status, and gut health in laying hens. Animals . MDPI.  9  (12):  1‒10.  https://doi.org/ 10.3390/ani9121110