METANA, Vol. 10 No. 02, DESEMBER 2014, Hal. 29 - 32
MENINGKATKAN PENDAPATAN NELAYAN DAN MASYARAKAT  PENGOLAH IKAN PANGGANG DENGAN MEMANFAATKAN ASAP CAIR
Dwi Handayani 1) , Laila Faizah 1) , Margaretha TS 1) ,  Fahmi Arifan 1)
1) Fak. Teknik , UNDIP , email : d_handayani55 @yahoo.co.id;

## Abstract
Tambaklorok  village,  particularly  around  TPI  has  250  households  of  population  which approximately 70 % is poor to work as fishermen, fish sellers, laborers and unemployed so erratic income or below the minimum wage and some have no income at all. So they need business partnership to transfer the technology for improving the quality of human resources by empowering fishing communities, especially fishermen and fish processors to increase the income and standard of living of fishermen. During curing fish is  traditionally  done  so  much  polluting  and  quality  results  are  not  optimal.  Therefore,  the  transfer  of  the technology to be applied is the manufacture of liquid smoke with pirolisator to make grilled fish and the use of vacuum packaging so that the result is better quality and durable in storage.
Fish  as  food  is  a  source  of  high  quality  protein,  10  essential  amino  acids  available  include  the  amino acids lysine, methionine and histidine. Lysine is one of the essential amino acids, and its presence in fish is highly perishable, so it needs to be applied in the form of community service how to produce processed fish that  the  lysine  amino  acid  content  does  not  change  that  fumigation  with  liquid  smoke  flavored  liquid. Curingin  fish  especially  lemuru  (Sardinillalongceps)  has  been  done  because  this  type  of  fish  is  widely available  in  Indonesia  and  many  people  consuming  these  types  of  fish  because  the  price  is  affordable.  Of training undertaken smoked fish can be produced with a more yellow color and a longer shelf is 7-10 days. With the quality of smoked fish better so increase the selling price and will increase the income of fishing communities.

## Keywords: marine fish, liquid smoke, pirolisator

## Abstrak
Kelurahan Tambaklorok , khususnya  disekitar TPI  yang berpenduduk 250 kk dimana  sekitar 70 %  merupakam  warga  miskin  dengan  pekerjaan  sebagai  nelayan,  penjual  ikan,buruh  dan  pengangguran sehingga penghasilanya  tidak  menentu  atau  dibawah  UMR    bahkan  ada  yang  tidak  berpenghasilan  sama sekali.Untuk  itu  perlu  adanya  pola  kemitraan  usaha dengan mentransfer  teknologi  dalam  meningkatkan kualitas  sumber  daya  manusia  dengan  memberdayakan  nelayan  khususnya  nelayan  dan  masyarakat pengolah ikan untuk meningkatkan pendapatan dan taraf hidup nelayan. Selama ini pengasapan ikan yang dilakukan  secara  tradisional  sehingga  banyak  menimbulkan  polusi  dan  kualitas  hasilnya  tidak maksimal. Oleh  karenanya  transfer  teknologi  yang  akan  diterapkan  adalah  dengan  pembuatan  asap  cair  dengan pirolisator  untuk  membuat  ikan  panggang  dan  penggunaan  pengemasan  vacuum  sehingga  hasilnya  lebih berkualitas dan tahan lama dalam penyimpanannya.Ikan sebagai bahan pangan merupakan  sumber protein yang  tinggi  kualitasnya,  10  jenis  asam  amino  esensial  tersedia diantaranya    asam-asam  amino lisin, metionin  dan  histidin. Lisin    merupakan  salah  satu  asam  amino  esensial,  dan  keberadaanya  dalam  ikan sangat  mudah  rusak,  sehingga  perlu  diaplikasikan  dalam  bentuk  pengabdian  kepada  masyarakat bagaimana  cara  memproduksi  olahan  ikan  agar  kandungan  asam  amino  lisin  tidak  berubah  yaitu pengasapan  dengan  asap  cair  .Pengasapan  cair  bercitarasa  pada    ikan  terutama  ikan  lemuru  (Sardinilla longceps)  sudah  dilakukan    karena  jenis  ikan  ini  banyak  terdapat  di  Indonesia  dan  masyarakat banyak mengkonsumsi jenis ikan ini karena harga yang terjangkau. Dari pelatihan yang dilakukan dapat dihasilkan ikan  asap  dengan  warna  yang  lebih  kuning  dan  daya  simpannya  lebih  panjang  yaitu  7-10  hari.  Dengan kualitas  ikan  asap  yang  lebih  baik  sehingga  harga  jualnya  naik  dan  akan  meningkatkan  pendapatan masyarakat nelayan.
Kata kunci : ikan laut, asap cair, pirolisator

## MENINGKATKAN PENDAPATAN NELAYAN...

## (Dwi Handayani, dkk)

## PENDAHULUAN
Proyek  Penanggulangan Kemiskinan  di Perkotaan (P2KP)  dan  BOPTN  adalah  suatu prakarsa  baru  Pemerintah  Indonesia  untuk menanggulangi  persoalan  kemiskinan  di perkotaan,dan  pemerintah  melalui  Tim Pengabdian Masyarakat Universitas Diponegoro  ingin  membantu  masyarakat miskin  dengan  memberi  bantuan  modal dalam rangka pengentasan kemiskinan  yang dilakukan  oleh  komunitas  sendiri,  terutama pada tingkat kelurahan,khususnya di kelurahan Tambaklorok , menurut demografi yang  tertera  dikelurahan  dengan  luas  sekitar 7,5 - 8  ha  terdiri  dari  15 RW  dan  tersebar disekitar  pantai  Tanjung  Mas  Semarang dimana  4  RW  yaitu  RW  12 – 15  yaitu disekitar  TPI  Tambaklorok  berpenduduk 7500  jiwa  atau    2500  kk  sekitar  70  % merupakam  warga  miskin  dengan pekerjaan sebagai  nelayan,penjual  ikan,buruh  dan pengangguran dengan  penghasilan  tidak menentu.Untuk  itu  perlu  adanya  pola kemitraan  usaha  antara  masyarakat,  P2KP, PNPM dengan LPPM Universitas Diponegoro  (staf  pengajar  Program  Studi Diploma  III  Teknik  Kimia)  sebagai  transfer teknologi  dalam  meningkatkan  kualitas sumber daya manusia,dengan memberdayakan  nelayan  khususnya  nelayan dan  masyarakat  pengolah  ikan  untuk meningkatkan  pendapatan  dan  taraf  hidup nelayan  sesuai  dengan  potensi  yang  ada (penghasil  ikan  laut)  dengan  berbagai pengolahan ikan, diantaranya proses pengasapan ikan  dengan asap cair (pirolisa) dengan  pengemasan agar  hasil produksi mampu bersaing dengan daerah lain,khususnya  pada  saat  panen  ikan  untuk mengendalikan jatuhnya harga. Ikan  sebagai  bahan  pangan  merupakan sumber  protein  yang  tinggi  kualitasnya, 10
jenis asam amino esensial tersedia diantaranya
asam-asam amino lisin, metionin  dan  histidin. Dari  hasil  penelitian dinyatakan  bahwa  lisin    merupakan  salah satu asam amino esensial, dan keberadaanya dalam ikan sangat mudah rusak (Margaretha T  S,  2000), sehingga  perlu  diaplikasikan dalam bentuk pengabdian kepada masyarakat bagaimana  cara  memproduksi  olahan  ikan agar  kandungan  asam  amino  lisin  tidak
berubah  yaitu  pengasapan  dingin  dengan asap  cair  bercita  rasa  jahe.Pengasapan  cair bercitarasa  pada    ikan terutama  ikan  lemuru (Sardinilla longceps) sudah dilakukan karena  jenis  ikan  ini  banyak  terdapat  di Indonesia dan masyarakat banyak mengkonsumsi  jenis  ikan  ini  karena  harga yang  terjangkau. Kendala  yang  dihadapi bahwa ikan mudah rusak karena ikan  lemuru mengandung  asam  amino  lisin,  yang merupakan  asam  amino  esensial  yang mutlak diperlukan untuk pertumbuhan. Asam amino  lisin  tidak  dapat  disintesa  di  dalam tubuh, sehingga kebutuhan akan asam amino lisin  harus  dipenuhi  dari  asupan  makanan. Penurunan kandungan asam amino lisin pada ikan dengan beberapa pengolahan mengalami  penurunan,  disebabkan  adanya aktivitas  bakteri,  perubahan  pH,  oksigen, panas dan cahaya atau kombinasinya
Asap  cair  mempunyai  kemampuan  untuk menghambat  aktivitas  mikrobia  dengan adanya  senyawa  phenol  dan  asam  asetat (Ratna,  dkk  1997),  ditambah  dengan senyawa-senyawa  anti  mikrobia  dan  anti oksidan  yang  ada  dalam  flavor,  yang memberi  efek  pengawetan  dan  menaikkan citarasa,  sehingga  diharapkan  asap  cair  dari tempurung  kelapa  yang  diberi  rempah  jahe dapat  menghambat  penurunan  lisin    pada ikan lemuru

## METODE :
1.  Memberikan  bantuan  peralatan  untuk pembuatan asap cair.
2. Pengenalan  teknologi  dan  memberikan pelatihan  pengasapan  ikan  dengan  asap cair.
Adapun prosesnya adalah sebagai berikut : Bahan : Ikan Lemuru, Jahe, garam Alat :  Penghasil  asap  cair  (pirolisator), pengukus,  panci dsb. Perlakuan Pendahuluan : Ikan lemuru segar dibersihkan dengan membuang isi perut, kepala dan ekor kemudian dilakukan pencucian tahap I untuk menghilangkan  darah  dan kotoran  yang  ada. Pencucian tahap II dilakukan dengan larutan garam  10%  untuk  menggumpalkan  protein dalam  jaringan  yang  ada.  Untuk  inaktivasi enzim dilakukan dengan pengukusan selama 10 menit.

## METANA, Vol. 10 No. 02, DESEMBER 2014, Hal. 29 - 32

## IKAN SEGAR  IKAN BERSIH
IKAN (Tebal 5 cm)
RENDAM GARAM 10% (1 Jam)
KUKUS (10 Menit)
RENDAM ASAP CAIR 5-10%(2 Jam)

## TIRISKAN/ANGIN2KAN

## IKAN ASAP CAIR SIAP DIKEMAS

## HASIL YANG DICAPAI
Rancang  Bangun  alat  pirolisa  tepat guna disesuaikan dengan kemampuan masyarakat pengolah ikan agar  masyarakat mampu mengoperasikan,merawat dan
mereparasi  alat  tersebut Pelatihan  cara pembuatan  ikan  asap  /  panggang  dengan kualitas  dan  kuantitas  yang  baik dengan masa  simpan  yang  lebih  lama,  dari  3-4  hari menjadi 7-10 hari
Gambar 1. Rancang bangun pirolisator

## MENINGKATKAN PENDAPATAN NELAYAN...
Gambar 2. Hasil Pabrikasi Peralatan Pembuatan Asap Cair

## KESIMPULAN
1. Adanya  bantuan  teknologi dan  peralatan pembuatan asap cair, masyarakat nelayan dapat membuat ikan panggang dengan  asap  cair  sehingga  dihasilkan ikan  panggang  yang  lebih
kuning,
beraroma  jahe  dan  mempunyai  daya simpan lebih lama yaitu 7-10 hari.
2. Dengan meningkatnya kualitas ikan asap sehingga  harga  jual  lebih  tinggi  dan penghasilan
nelayan  maupun
pengrajin ikan asap akan meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Jamal  Basmal,  Bagus  SR  Utomo,  K.D.A Taylor , 1999, Pengaruh perebusan, penggaraman,  dan  penyimpanan terhadap  penurunan  kandungan lisin  yang  terdapat  dalam  ikan pindang, Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia, Vol5 no 2, 54-61 Puslitbang Perikanan Jakarta M.Fatuchri  Sukadi, 1998, Peran  iptek perikanan  laut  dalam  mendukung upaya penyediaan pangan masyarakat, Puslitbang  perikanan Indonesia. Peterson  WR,  J.J,Wurdhesen,  1979, Total
and  available  Lysine  determination using  High  Liquid  Performance Chromatography, J.Food  Sci,  44 :994-997
Purnama Darmadji, Supriadi, Chusnul Hidayat, 1999, Produksi  rempah asap cair dan limbah padat rempah dengan cara pirolisa, Agritech  FTP UGM
Ratana  Yulistani,  Purnama  Darmaji,  Eni Hermayani, Kemampuan Penghambatan Asap Cair Terhadap  Pertumbuhan  Bakteri Patogen  dan  Perusak  Pada  lidah Sapi, BPPS-UGM 10 :337-350 Sih Yuwanti,Purnama Darmadji, Tranggono, 1999, Potensi pencoklatan tempurung kelapa, Prosiding  seminar  nasional  pangan,
165-171
Suwedo Hadiwiyoto, 1997, Hasil perikanan: manfaat dan keamanannya  serta  implikasinya pada  kesehatan    Tinjauan  dari  sisi teknologi, pengolahan dan lingkungan, Agritech  17  (3),  28-41