## Original Research Paper
Nugget  Ikan  Tongkol  Sebagai  Makanan  Pendukung  dalam  Upaya  Pencegahan Stunting di Desa Padamara
Lalu Ali Wardana 1 , Dina Sabrina 2 , Ida Bagus Yoga Mahendra 3 , Juni Ningsih 4 , Johanul Arifin 5 , M. Sahril Hamdu 6 , Maulidatul Hasanah 7 , Menariatun 8 , Nurfitriyanti Handayani 9 , Rosliana Hakim 10 , Sri Wahyuni 11
1 Program  Studi  Pendidikan  Bahasa  Inggris,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas  Mataram,  Mataram, Indonesia.
2 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
3 Program Studi Teknik Sipil, Fakultas Teknik Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
4 Program Studi lmu Hukum, Fakultas Hukum Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
5 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
6 Program Studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
7 Program Studi Sosiologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
8 Program Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
9 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
10 Program Studi Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
11 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i3.2017
Sitasi:  Wardana,  L.  A.,  Sabrina,  D.,  Mahendra,  I.  B.  Y.,  Ningsih,  J.,  Arifin,  J.,  Hamdu,  M.  S.,  Hasanah,  M., Menariatun.,  Handayani,  N.,  Hakim,  R  &  Wahyuni,  S.  (2022).  Nugget  Ikan  Tongkol  Sebagai  Makanan  Pendukung dalam Upaya Pencegahan Stunting di Desa Padamara. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(3)

## Article history
Received: 01 Juni 2022
Revised: 05 Agustus 2022 Accepted: 09 Agustus 2022 *Corresponding  Author:  Lalu
Ali  Wardana,  Program  Studi Pendidikan Bahasa Inggris, Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia. Email:
kkndesapadamara@gmail.com
Abstract: Stunting merupakan  gangguan  pertumbuhan  karena  malnutrisi yang terjadi pada anak-anak berusia di bawah lima tahun. Berdasarkan data yang  diperoleh  ada  sejumlah  18  anak  terindikasi stunting di  Desa Padamara.  Adapun  penyebab  terjadinya stunting adalah  rendahnya  derajat kesehatan  masyarakat dan  lingkungan  yang  mana hal  ini dapat dilihat dari perilaku  pola  hidup  bersih  dan  sehat,  kemudian  kurangnya  sarana masyarakat  untuk  mengetahui  informasi  penting  mengenai stunting serta kurangnya  pengetahuan  masyarakat  akan  pentingnya  kebutuhan  nutrisi yang  baik sebelum dan pada masa kehamilan serta setelah  ibu  melahirkan. Pengabdian  ini  bertujuan  mempraktekkan  bagaimana  cara  mengolah  ikan tongkol  menjadi  nugget  agar  anak-anak  dapat  lebih  tertarik  dan  berminat untuk  mengkonsumsinya  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan demonstrasi  masak  makanan  sehat  sebagai  upaya  pencegahan stunting di Desa  Padamara  yaitu pertama observasi, kedua wawancara  dan ketiga evaluasi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menambah wawasan dan  pengetahuan  masyarakat  mengenai  makanan  dengan  pola  gizi seimbang, yaitu dengan melakukan demonstrasi masak. Demonstrasi masak yang  dilakukan  menggunakan  ikan  tongkol  sebagai  bahan  utamanya. Olahan yang dibuat dalam demonstrasi ini adalah nugget ikan tongkol. Ikan tongkol memiliki manfaat dan nilai gizi yang tinggi salah satunya omega-3 yang bermanfaat untuk meningkatkan fungsi otak pada bayi dan melindungi dari berbagai masalah kesehaan mental.
Keywords: Nugget Ikan Tongkol; Stunting .

## Pendahuluan
Desa  Padamara  merupakan  salah  satu  desa yang  berada  di  Kecamatan  Sukamuli.  Secara geografis  luas  Desa  Padamara  sekitar  270  Ha, wilayah  ini  juga  memiliki  ketinggian  curah  hujan dan  suhu  udara.  Desa  Padamara  memiliki  enam dusun  yang  terdiri  dari  :  Dusun  Dayen  Rurung, Dusun Lauq Rurung, Dusun Timuk Rurung, Dusun Dasan  Tanggar,  Dusun  Buwuh  dan  Dusun  Dasan Baru.
Desa Padamara memiliki jumlah penduduk yakni  2168  orang  laki-laki  dan  2224  orang perempuan.  Masyarakat  Desa  Padamara  memiliki berbagai macam mata pencarian diantaranya adalah petani,  buruh  tani,  pedagang,  PNS/TNI/Polri, montir/sopir, karyawan swasta, tukang kayu/tukang batu, pengrajin, guru dan lain-lain. Mata pencaharian masyarakat yang mendominasi di Desa Padamara yaitu sebagai petani.
Semua masyarakat Desa Padamara beragama  islam.  Keislaman  masyarakat  Padamara tergolong  masih  kuat  dan  masih  mencerminkan corak  kehidupan  masyarakat  pedesaan  yang religius.
Desa Padamara diketahui memiliki beberapa masalah yang dihadapi oleh masyarakatnya  sendiri  salah  satu  diantaranya  yaitu stunting.
Stunting merupakan gangguan pertumbuhan  karena  malnutrisi  yang  terjadi  pada anak-anak  berusia  dibawah  lima  tahun  (Rahayu, Pamungkasari, & Wekadigunawan, 2018). Stunting juga  didefinisikan  sebagai  suatu  kondisi  dimana keadaan  tubuh  pendek  atau  sangat  pendek  yang didasarkan  pada  indeks  Panjang  Badan  menurut Umur  (PB/U)  atau  Tinggi  Badan  menurut  Umur (TB/U)  dengan  ambang  batas  (z-  score)  antara  -3 SD sampai dengan < -2 SD (Olsa, Sulastri, & Anas, 2017).  Anak-anak  dikategorikan  stunting  jika panjang/tinggi  badannya  kurang  dari  -3  SD  dari median Standar Pertumbuhan Anak menurut World Health  Organization  (WHO)  untuk  kategori  usia dan  jenis  kelamin  yang  sama  (de  Onis  &  Franca, 2016).
Berdasarkan  data  yang  diperoleh  ada sejumlah 23 kasus stunting dan 18 yang terindikasi di  desa  Padamara.  Adapun    penyebab  terjadinya stunting  di  daerah  tersebut  yaitu  rendahnya  derajat kesehatan  masyarakat  dan  lingkungan  yang  mana hal ini dapat dilihat dari perilaku pola hidup bersih
dan  sehat,  kemudian  kurangnya  sarana  masyarakat untuk  mengetahui  informasi  penting  mengenai stunting serta kurangnya  pengetahuan  akan pentingnya  kebutuhan  nutrisi  yang  baik  sebelum dan  pada  masa  kehamilan  serta  setelah  ibu melahirkan.
Berbagai  upaya  yang  dilakukan  dalam pencegahan  masalah  stunting,  salah  satunya  adalah dengan  menerapkan  pola  makanan  sehat  pada  ibu hamil  dan  balita  sesuai  dengan  takaran  gizi  yang seimbang.  Namun,  sebagian  besar  masyarakat terutama  masyarakat  pedesaan  masih  belum memahami  bagaimana  takaran  gizi  yang  seimbang tersebut.  Karena  itu  salah  satu  cara  yang  dapat memudahkan  mereka  untuk  memahami  sekaligus mudah untuk diterapkan langsung dalam pemenuhan kebutuhan gizi ibu hamil ataupun balita adalah  dengan  menerapkan  demonstrasi  masak makanan  yang  mudah  untuk  diperaktikan  dan dengan  menggunakan  bahan-bahan  yang  mudah untuk didapatkan dengan harga yang terjangkau.
Sebagian besar masyarakat masih beranggapan  bahwa  makanan  yang  sehat  dan bergizi  memiliki  harga  yang  mahal  terutama masyarakat yang kurang mampu  padahal makanan yang  sehat  dan  bergizi  terbilang  murah  dan  mudah didapatkan asalkan dapat di olah dengan benar agar kandungan yang terdapat didalam makanan tersebut tidak  hilang  saat  di  olah  dan  dengan  adanya demostrasi  ini dapat memberikan informasi  kepada masyarakat  bahwa  makanan  bergizi  tidak  perlu mahal seperti ikan tongkol.
Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  jenis dari  kelompok  ikan  pelagis  yang  sangat  digemari oleh  masyarakat.  Kandungan  gizi  ikan  tongkol  per 100  gram  yaitu,  terdiri  dari  protein  25,00%, karbohidrat  0,03%,  lemak  1,50%,  mineral  2,25% dan  air  69,40%.  Protein  yang  terdapat  pada  ikan tongkol  memiliki  komposisi  asam  amino  yang lengkap,  sehingga  sangat  diperlukan  oleh  tubuh. Mineral  yang  terkandung  dalam  daging  ikan tongkol  terdiri  dari  magnesium,  kalsium,  yodium, fosfor,  fluor,  zat  besi,  zinc  dan  selenium.  Ikan tongkol kaya akan kandungan omega-3 dan omega- 6 yang berguna  untuk memperkuat daya tahan otot jantung,  meningkatkan  kecerdasan  otak  dan  dapat mencegah penggumpalan darah (Susanto, 2012).
Berdasarkan  permasalahan  yang  dihadapi, perlu  adanya  penanganan  berupa  tindakan  yang harus dilakukan dalam pencegahan dan penanganan stunting di Desa Padamara. Penanganan yang dapat
dilakukan dalam menangani kasus stunting di Desa Padamara  yaitu  dengan  mengadakan  demonstrasi masak makanan bergizi.
Demostrasi yang dilakukan adalah Nungget Ikan  Tongkol  dimana  ikan  tongkol  ini  memiliki manfaatn  dan  nilai    gizi  yang  sangat  banyak  salah satunya  omega  -3  yang  bermanfaat  untuk meningkatkan fungsi otak pada bayi dan melindungi  dari  berbagai  masalah  kesehatan mental.  Pengolahan    dengan  cara  membuat  nugget ini  bertujuan  agar  anak-anak  dapat  lebih  tertarik memakannya.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan Demonstrasi  Masak  sebagai  upaya  pencegahan stunting  di  Desa  Padamara  yaitu  tahap  observasi, tahap  wawancara  dan  tahap  evaluasi.  Tahap Observasi  merupakan  suatu  cara  yang  dilakukan oleh tim KKN Tematik Unram dalam mengumpulkan  data  yang  akurat  mengenai  jumlah penderita stunting yang ada di setiap dusun di Desa Padamara.  Setelah  melaksanakan  survey  atau observasi  tahap  selanjutnya  yaitu  wawancara. Tahap  wawancara  dilakukan  kepada  narasumber yaitu  kader-kader  yang  ada  di  Desa  Padamara, pihak  Puskesmas  serta  peserta  kegiatan  sosialisasi stunting yang bertujuan untuk mengumpulkan suatu informasi  lebih  lanjut  mengenai  perkembangan jumlah penderita stunting di Desa Padamara.
Tahap  selanjutnya  yaitu  evaluasi.  Pada tahapan  ini,  tim  KKN  Tematik  Unram  melakukan evaluasi  terhadap  proses  pengembangan  suatu produk yakni Nato (Nugget Ikan Tongkol). Adapun tempat  pelaksanaan  Demonstrasi  masak  berada  di Dusun  Timuk  Rurung  Desa  Padamara  Kecamatan Sukamulia,  Kabupaten  Lombok  Timur.  Dampak terhadap  masyarakat  mengenai  produk  nugget  ikan tongkol  ini  yaitu  masyarakat  antusias  dan  tertarik untuk  membuat  nugget  ikan  tongkol  sebagai makanan  pendukung  dalam  upaya  pencegahan stunting di Desa Padamara.

## Hasil dan Pembahasan
Pengolahan  ikan  tongkol  menjadi  olahan makanan  siap  saji  atau junk  food dalam  bentuk nugget  ikan  merupakan  salah  satu  ide  kreatif  yang dihasilkan    oleh  mahasiswa  KKN  Tematik Universitas  Mataram  di  Desa  Padamara,  Kec.
Sukamulia,  Kab.  Lombok  Timur.  Kegiatan  ini dilaksanakan  berdasarkan  hasil  survey  mengenai data angka stunting di Desa Padamara.
Berdasarkan hasil pemeriksaan dari Puskesmas  Dasan  Lekong  di  Desa  Padamara terdapat  beberapa  anak  yang  terindikasi  stunting disetiap  dusun  yang  diantaranya:  Dusun  Lauk Rurung  dua  jiwa,  Dusun  Timuk  Rurung  satu  jiwa, Dasan  Tangar  dua  jiwa,  Dasan  Baru  satu  jiwa  dan Dusun Buwuh empat jiwa.
Berdasarkan  informasi  yang  di  dapatkan mahasiswa  KKN  Tematik  Universitas  Mataram selama  kegiatan  survey  dan  diskusi  dengan  para kader  di  setiap  dusun  yang  ada  di  Desa  Padamara, maka  tim  KKN  Tematik  Univeritas  Mataram kemudian mengadakan program DM2S
(Demonstrai Masak Makanan Sehat) yang bertujuan agar masyarakat Desa Padamara mengetahui tentang tata cara melakukan pengolahan  makanan  sehat  dan  bergizi  guna mencegah stunting.
Kegiatan  berikutnya  adalah  melakukan DM2S  (Demonstrai  Masak  Makanan  Sehat)  yang dilaksanakan  di  Rumah  Kepala  Dusun  Timuk Rurung,  bersamaan  dengan  kegiatan  Posyandu Bulanan.  Dimana  pada  kegiatan  DM2S  tersebut mahasiswa  KKN  Tematik  Universitas  Mataram Desa Padamara bekerja sama dengan Ahli Gizi dari pihak  Puskesmas  Dasan  Lekong  dalam  hal menentukan  takaran  gizi  pada  bahan-bahan  yang digunakan  untuk  melakukan  pengolahan  nugget ikan tongkol.
Pada  kegiatan  DM2S  bahan-bahan  yang digunakan  yaitu  Tepung  terigu,  tepung    tapioka, telur,  tepung  roti  dan  bumbu  penyedap  rasa. Dimana  bahan  utama  pembuatan  nugget  ikan  yaitu adalah  ikan  tongkol  yang  mudah  atau  banyak ditemui  secara  luas  dikalangan  masyarakat. Kegiatan  Demonstrai  Masak  Makanan  Sehat  ini diaggap  sangat  penting  sebagai  bekal  bagi masyarakat dalam mengolah makanan yang bergizi dengan takarakan gizi seimbang, sehingga diharapkan  dengan  pemahaman  terkait  tata  cara pengolahan  ikan  tongkol  tersebut  dapat  menjadi sarana    masyarakat  dalam  menanggulangi  dan mencegah  terjadinya stunting di  Desa  Padamara, Kec. Sukamulia, Kab. Lombok Timur.
Adapun  partisipasi  masyarakat  terlihat sangat antusiasme dalam mengikuti kegiatan DM2S tersebut.  Tidak  hanya  masyarakat,  para  ibu  Kader dan pegawai Puskesmas juga sangat senang dengan
adanya  kegiatan  DM2S  tersebut.  Pihak  Puskesmas Dasan  Lekong  juga  berharap    kegiatan  edukasi makanan  seperti  ini  tetap  bisa  dilaksanakan seterusnya  agar  bisa  menghilangkan  stigma masyarakat  yang  berpikiran  bahwa  setiap  makanan yang  bergizi  dan  beragam  siap  saji  memiliki  harga yang mahal.
Kegiatan  selanjutnya  yaitu  produksi  leaflet dan promosi di media sosial yaitu dengan  mempromosikan  produk  nugget  ikan tongkol.
Gambar 1. Leaflete produk nugget ikan tongkol
Gambar  2.  Proses  Demonstrasi  Pembuatan  Nugget Ikan Tongkol
Gambar  3.  Pembagian  Nugget  Ikan  Tongkol Kepada Mayarakat
Gambar  4.  Foto  Bersama  Setelah  Kegiatan Demonstrasi

## Kesimpulan
Ikan tongkol merupakan salah satu makanan  laut  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang dibutuhkan  tubuh  manusia.  Pengolahan  ikan tongkol  menjadi  nugget  adalah  salah  satu  upaya untuk  meningkatkan  minat  masyarakat  dalam mengkonsumsi ikan khususnya untuk ibu hamil dan anak-anak supaya lebih tertarik untuk mengkonsumsinya. Pengolahan ikan tongkol menjadi nugget juga bisa membuat daya simpannya lebih  lama,  karena  dalam  pengolahannya  melalui proses  kukus  sehingga  dapat  disimpan  di  dalam kulkas dalam kurun waktu satu minggu.

## Daftar Pustaka
Anggraini, M., & Suryani, T. (2018). Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Pengawet  Alami  Ekstrak  Daun  Kemangi dan  Variasi  Lama  Perendaman (Doctoral dissertation,  Universitas  Muhammadiyah Surakarta).
Kementrian  Kesehatan  RI  2016. INFODATION
Pusat  Data  dan  InformasiKementrian Kesehatan RI Situasi Balita Pendek. Jakarta
Selatan.
Ngaisyah,  Dewi.  2015. HubunganSosial  Ekonomi denganKejadian  Stunting  Pada  Balita  di Desa  Kanigoro,  Saptosari,  GunungKidul.
Vol 10. No.4. dalam Jurnal Medika Respati.
Profil  Desa  DesaPadamara,  KecamatanSukamulia, Kabupaten  Lombok  Timur-NTB  Tahun 2022.
Yanti,  N.  D.,  Betriana,  F.,  &  Kartika,  I.  R.  (2020).
Faktor  Penyebab  Stunting  Pada  Anak: Tinjauan Literatur. Real In Nursing Journal , 3 (1), 1-10.