SI “KUNING” TEMULAWAK ( Curcuma xanthoriza Roxb.)

## DENGAN “SEGUDANG” KHASIAT
R. Marwita Sari Putri, S.Pi., M.Si Dosen Teknologi Pangan FAPERTA UNISI 2012wita@gmail.com

## Abstrak
Temulawak  adalah  tanaman  obat-obatan  yang  tergolong  dalam  suku  temu- temuan.  Minyak  atsiri  temulawak  mengandung  limonina  yang  mengharumkan, sedangkan  kandungan  flavonoidanya  berkhasiat  menyembuhkan  radang.  Minyak atsiri juga bisa membunuh mikroba. Rimpang temulawak segar berdasarkan analisis proksimat  banyak  mengandung  karbohidrat  12,87%.  Kandungan  zat  yang  cukup besar  terdapat  pada  rimpang  temulawak  yaitu  pati  yang  berkisar  antara  48%-54%. Sedangkan kandungan kurkumin 1-2%, dan minyak atsiri antara 6-10%.

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara yang  memilki  kekayaan  hayati  yang melimpah  sekitar  10%  spesies  tanaman yang ada diseluruh dunia. Jenis tanaman obat  yang  tersebar  diwilayah  Indonesia ada  sekitar  30.000.  Badan  Pengawasan Obat  dan  Makanan    Republik  Indonesia telah  menentukan  9  tanaman  unggulan salah satunya adalah temulawak ( Curcuma xanthoriza Roxb.).
Temulawak  yang  mempunyai nama  ilmiah Curcuma  xanthorrhiza Roxb.  adalah  tanaman  obat-obatan  yang tergolong  dalam  suku  temu-temuan ( Zingiberaceae ).  Temulawak  banyak ditemukan  di  daerah  tropis,  sekitar pemukiman  terutama  pada  tanah  yang gembur,  sehingga  buah  rimpangnya mudah  berkembang  menjadi  besar. Temulawak  termasuk  jenis  tumbuh- tumbuhan herbal yang batang pohonnya berbentuk  batang  semu  dan  tingginya dapat  mencapai  2  meter.  Daunnya  lebar dan dihubungkan dengan pelepah dengan tangkai daun yang agak panjang. Temulawak  mempunyai  bunga  yang berbentuk unik (bergerombol) dan berwarna kuning tua. Rimpang
temulawak  sejak  lama  dikenal  sebagai bahan  ramuan  obat.  Aroma  dan  warna khas  dari  rimpang  temulawak  adalah berbau  tajam  dan  daging  buahnya berwarna  kekuning-kuningan.  Daerah tumbuhnya selain di dataran rendah juga tumbuh  baik  pada  ketinggian  tanah 1.500  meter  di  atas  permukaan  laut.
(Plantus 2007; Ditjen Hortikultura
2006).  Muhlisah  (2008)  menyatakan bahwa  temulawak  telah  lama  dikenal sebagai  bahan  ramuan  obat.  Aroma  dan warna  khas  dari  temulawak  adalah berbau  tajam,  rasanya  pahit  dan  daging buahnya berwarna kekuning-kuningan.
Spesies  lain  dari  kerabat  dekat temulawak  adalah  tanaman  temuireng ( C.  aeruginosa Roxb.),  temuputih  ( C. zeodaria Rosc.),  dan  temukunyit  ( C. domestica Val.). Temulawak mempunyai beberapa  nama  daerah,  diantaranya adalah konenggede (Sunda), temolobak (Madura)  (Rukmana  1995).  Manfaat temulawak untuk kesehatan cukup banyak, di antaranya untuk memperbaiki nafsu  makan,  fungsi  pencernaan,  fungsi hati, mengurangi nyeri sendi dan tulang, menurunkan  lemak  darah,  menghambat penggumpalan darah, sebagai
antioksidan  dan  memelihara  kesehatan (Badan POM 2004). Curcuma xanthorrhiza telah  lama  dikenal  di  Asia sebagai  anti  hepatotoksik.  Tanaman  ini banyak  digunakan  untuk  mengatasi penyakit hepatitis C. Tanaman x anthorrhiza efektif  menurunkan  kadar hepatotoksisitas  (Seong et  al. 2004;
Hatem et  al .  2010).  Hal  ini  didukung juga oleh penelitian yang dilakukan oleh Devaraj et al . (2010) yang menunjukkan bahwa C.  xanthorrhiza memiliki  efek hepatoprotektif  yang  dapat  bertindak sebagai  pengobatan  yang  efektif  untuk penyakit hati akut pada tikus.
Menurut Afifah (2003) temulawak  mengandung  zat  aktif  yang terdiri  dari  kurkumin,  kurkuminoid,  P- toluilmetilkarbinol, seskuiterpen d- kamper,  mineral,  minyak  atsiri  serta lemak,  karbohidrat,  protein,  mineral yaitu kalium (K), natrium (Na), magnesium  (Mg),  besi  (Fe),  mangan
(Mn),  dan  kadmium  (Cd).  Minyak  atsiri temulawak  mengandung  limonina  yang mengharumkan,  sedangkan  kandungan flavonoidanya
berkhasiat menyembuhkan  radang.  Minyak  atsiri juga  bisa  membunuh  mikroba.  Buahnya mengandung  minyak  terbang  (anetol, pinen,  felandren,  dipenten,  fenchon, methyl  chavicol ,  anisaldehida,  asam anisat,  kamfer),  dan  minyak  lemak
sedangkan daging buah (rimpang) temulawak mempunyai beberapa kandungan  senyawa  kimia  antara  lain berupa  fellandrean  dan  turmerol  atau yang sering disebut minyak menguap.

## Kandungan Kimia
Kandungan kimia rimpang temulawak dapat dibedakan atas beberapa  fraksi,  yaitu  a)  fraksi  pati, merupakan  fraksi  terbesar  berbentuk serbuk warna putih kekuningan, b) fraksi kurkuminoid, merupakan komponen yang  memberikan  warna  kuning  pada rimpang  temulawak  yang  memiliki khasiat  medis,  c)  fraksi  minyak  atsiri, terdiri dari senyawa turunan monoterpen dan  seskuiterpen.  Komposisi  rimpang temulawak  segar  berumur  9  bulan, berdasarkan  bahan  kering  terdiri  atas 75,18%  air,  27,62%  pati,  5,38%  lemak, 10,96%  minyak  atsiri,  1,93%  kurkumin, 6,44%  protein,  6,89%  serat  dan  3,96% abu  (Sidik et  al .  1995).  Selain  ketiga fraksi  di  atas, masih terdapat  kandungan lain  dalam  rimpang  temulawak  yaitu lemak, serat kasar dan protein. Persentase komposisi rimpang temulawak dapat disajikan pada Tabel 1. Gambar rhizoma dan potongan melintangnya diperlihatkan pada Gambar 1.
Gambar 1  Temulawak ( Curcuma xanthorriza Roxb . ) (Putri et al . 2013).
Pati rimpang temulawak merupakan  salah  satu  kandungan  dalam jumlah  yang  cukup  besar,  berbentuk serbuk  warna  putih  kekuningan  karena mengandung sesepora kurkuminoid. Kadar  pati  dalam  rimpang  temulawak bervariasi  antara  48%  hingga  54%
tergantung  pada  ketinggian  tempat tumbuh.  Makin  tinggi  tempat  tumbuh, makin  rendah  kadar  patinya.  Menurut Sidik et  al .  (1995)  pati  temulawak mempunyai komposisi yang dapat disajikan pada Tabel 2. Tabel 1  Analisis proksimat temulawak segar Komponen Gizi Kandungan (%bb) Kandungan (%bk ) Air 83,27±0.93 - Abu 1,07±0.96 6,57±3,06 Protein 1,52±0.34 9,04±0,76 Lemak 1,28±0.39 7,57±0,95 Karbohidrat 12,87±1.17 76,82±1,34
Nilai ditunjukkan sebagai rata-rata±standar deviasi dengan pengujian dua kali ulangan.
Sumber: Putri et al . 2013
Rimpang temulawak
segar berdasarkan  analisis  proksimat  banyak mengandung  karbohidrat  (12,87%).  Hal ini disebabkan oleh pati yang merupakan komposisi kimia terbesar dalam rimpang temulawak  yang  dapat  dikembangkan sebagai  sumber  karbohidrat  (Dalimarta 2000),  kurkumin  1-2%,  dan  minyak atsiri  antara  6-10%  (Parahita  2007). Kandungan  zat  yang  cukup  besar terdapat  pada  rimpang  temulawak  yaitu pati  yang  berkisar  antara  48%-54%. Makin  tinggi  tempat  tumbuh  maka makin rendah kadar patinya (Sidik et al . 1995).  Komponen  utama  yang  terdapat didalam rimpang temulawak adalah pati, minyak  atsiri  dan  kurkuminoid  (Husein et  al .  2009).  Komposisi  pati  temulawak disajikan pada Tabel 3.

## Kurkuminoid
Fraksi
kurkuminoid pada rimpang  temulawak  terdiri  dari  dua komponen, yaitu kurkumin dan desmetoksikurkumin,  mempunyai  warna kuning  atau  kuning  jingga,  berbentuk serbuk  dengan  rasa  sedikit  pahit,  larut dalam  aseton,  alkohol,  asam  asetat glasial, dan alkali hidroksida.
Kurkuminoid  tidak  larut  dalam  air  dan dietileter. Zat kurkomioid ini memberikan warna kuning pada rimpang temulawak selain itu, dapat juga memberikan warna kuning dalam makanan  atau  minuman  Kurkumioid mempunyai  aroma  yang  khas,  tidak bersifat  toksik  (Sidik et  al. 1995). Kurkuminoid  pada  rimpang  temulawak bersifat antibakteri, hepatoprotektor, antikanker,  anti-tumor  dan  mengandung antioksidan dan hipokolesterolemik yaitu dapat  menurunkan  kadar  kolesterol  total dan  mempunyai  aktivitas  peningkatan kadar  HDL  ( High  Density  Lipoprotein ) kolesterol  (Parahita  2007).  Selain  itu, kurkuminoid mempunyai aktivitas antiinflamasi yang sama dengan fenilbutazon dan kortison, yaitu mencegah timbulnya edema pada peradangan akut maupun kronik.
Kurkuminoid memiliki kemampuan anti- artritis  dengan  prinsip  kerja  yang  mirip dengan  salisilat  (Sidik et  al. 1995). Manfaat  kurkuminoid  yang  lain  adalah sebagai  obat  jerawat,  meningkatkan nafsu  makan,  antioksidan,  pencegah kanker  dan  antimikroba  (Srihari et  al . 2010).  Sifat  kurkuminoid  yang  menarik
adalah  sifat  perubahan  warna  akibat perubahan pH lingkungan. Dalam suasana  asam,  kurkuminoid  berwarna kuning  atau  kuning  jingga,  sedangkan dalam suasana basa berwarna merah. Hal tersebut  dapat  terjadi  karena  adanya sistem tautomeri pada molekulnya.
Kandungan kurkumin pada temulawak  mempunyai  sinergis  yang positif  terhadap  kandungan  taurin  yang ada  pada  lintah  laut  ( Discodoris sp.), sehingga  minuman  fungsional  yang terbuat  dari  kombinasi  lintah  laut  dan temulawak  dapat  meningkatkan  jumlah taurin yang ada pada minuman fungsional,  dimana  kandungan  taurin pada  rimpang  temulawak  segar  yang hanya  sekitar  13,45  mg/100g  tetapi setelah  diformulasikan  kedalam  sebuah minuman  serbuk  berbahan  dasar  lintah laut  kandungan  taurin  menjadi  588 mg/100g  (Putri et  al .  2013).  Faktor  lain yang menyebabkan tingginya kandungan taurin  pada  serbuk  minuman  fungsional ini  karena  pada  struktur  kimia  dari
kurkumin  (Gambar  2)    terdapat  dua cincin  fenol  yang  bersifat  asam  dimana protein akan terdenaturasi pada pH yang asam. Protein akan mengalami denaturasi  adanya  penambahan  asam yang  menyebabkan  perubahan  pH  yang ekstrim  (Kusnandar  2010).  Fenol  atau asam  karbolat  atau  benzenol  adalah  zat kristal  tak  berwarna  yang  memiliki  bau khas.  Rumus  kimianya  adalah  C 6 H 5 OH dan strukturnya memiliki gugus hidroksil  (-OH)  yang  berikatan  dengan cincin  fenil.  Fenol  memiliki  sifat  yang cenderung  asam,  artinya  ia  dapat melepaskan ion H + dari gugus hidroksilnya  (Clark  2006).  Kurkumin merupakan komponen utama yang berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan  (Kikuzaki  2000).  Kurkumin merupakan pewarna alami yang termasuk  dalam  kelompok  flavonoid.
Kurkumin  stabil  terhadap  panas,  tetapi sensitif  terhadap  cahaya  (Wijaya  dan Mulyono 2009).
Gambar 2  Struktur kimia kurkumin (Nabavi et al . 2011).
Tabel 2  Komposisi rimpang temulawak
Komponen Besaran (%) Pati 27,62 Lemak 5,38 Kurkumin 1,93 Serat kasar 6,89 Abu 3,96 Protein 6,44 Minyak atsiri 10,96
Sumber: Fatmawati 2008 berdasarkan rimpang kering dengan kadar air 10%
Tabel 3 . Komposisi pati temulawak
Komposisi Kadar Abu 0,37 % Protein 1,52 % Lemak 1,35 % Serat kasar 0,80 % Karbohidrat 79,96 % Kurkuminoid 15,00 bpj Kalium 11,45 bpj Natrium 6,38 bpj Kalsium 19,07 bpj Magnesium 12,72 bpj Besi 6,68 bpj Mangan 0,82 bpj Cadmium 0,02 bpj Sumber : Sidik et al . 1995

## Fraksi Minyak Atsiri
Minyak  atsiri  adalah  senyawa mudah  menguap  yang  tidak  larut  di dalam  air  yang  berasal  dari  tanaman. Kegunaan  minyak  atsiri  sangat  banyak, tergantung  dari  jenis  tumbuhan  yang diambil  hasil  sulingannya.  Minyak  atsiri digunakan  sebagai  bahan  baku  dalam perisa  maupun  pewangi  ( flavour  and fragrance ingredients ). Industri
kosmetik  dan  parfum  menggunakan minyak  atsiri  kadang  sebagai  bahan pewangi  pembuatan  sabun,  pasta  gigi, sampho,  lotion  dan  parfum.  Industri makanan  menggunakan  minyak  atsiri setelah  mengalami  pengolahan  sebagai perisa atau menambah cita rasa.  Industri farmasi  menggunakannya  sebagai  obat
anti  nyeri,  anti  infeksi,  pembunuh bakteri.
Minyak  atsiri  yang  terdapat dalam  rimpang  temulawak  merupakan cairan  berwarna  kuning  atau  kuning jingga, mempunyai rasa yang tajam, bau khas  aromatik,  jumlah  minyak  atsiri dalam  rimpang  temulawak  berkisar  3- 12%.  Komposisi  minyak  atsiri  tidak selalu  sama,  hal  tersebut    dipengaruhi beberapa faktor diantaranya adalah umur rimpang,  tempat  tumbuh,  teknik  isolasi dan  teknik  analisis.  Analisis  terhadap minyak atsiri temulawak dengan menggunakan kromatografi gas menemukan ada 31 komponen penyusun minyak  atsiri  (Liang  1985).  Komponen penyusun  minyak  atsiri  dapat  disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Komponen Penyusun Minyak Atsiri No Komponen No Komponen No Komponen 1 Trisiklin 11  p- Simen 21 Zingiberen 2 α -Pinen 12  Terpinolen 22 β –Bisabolen 3 Kamfen 13  δ-Elemen 23 β -kurkumen 4 Sabinen 14  Kamfora 24 δ-Kadinen 5 Mirsen 15  α –Bergamoten 25 β –Seskuifelandren 6 β –Pinen 16  β –Elemen 26 ar- Kurkumen 7 α –Felandren 17  allo –Aroma- dendren 27 Isofuranogermakren 8 Limonen 18  trans – β –Farnesen 28 Turmeron 9 1,8 Sineol 19  Borneol 29 Turmerol 10 γ -Terpinen 20  Germakrene 30 ar –Turmeron 31 Xanthorrhizol
Sumber: Liang (1985)
Xanthorrhizol merupakan  salah satu  komponen  minyak  atsiri  rimpang temulawak yang berefek sebagai kholagoga  (Hansel  1997).  Fraksi  murni xanthorrhizol berupa  minyak  tidak berwarna,  memiliki  rumus  molekul
C 12 H 22 O  dengan  bobot  molekul  sebesar 218,335 g/mol. Nama IUPAC xanthorrhizol adalah  5-(1,5-dimetilhex 4-enyl)-2-metil-phenol. Struktur xanthorrizol dapat dilihat pada Gambar 3 berikut ini. Khasiat farmakologi dari xanthorrhizol telah  dilakukan  beberapa penelitian  diantaranya  adalah  sebagai anti  jerawat,  Hwang  (2006)  menyatakan bahwa xanthorrhizol merupakan antibakteri  potensial  yang  memiliki spektrum  luas  terhadap  aktifitas  bekteri, atabil terhadap panas, dan aman terhadap kulit  manusia. Xanthorrhizol secara efisien  dapat  menghambat  infeksi  pada gigi dan penyakit kulit, dapat dimanfaatkan  sebagai  produk  misalnya agen  anti  bakteri,  pasta  gigi,  sabun,
pembersih  mulut,  permen  karet,  dan kosmetika. Aktifitas
antibakteri xanthorrhizol mempunyai stabilitas yang baik  terhadap  panas,  yakni  pada  suhu tinggi  antar  60–121 0 C xanthorrhizol masih mempunyai aktifitas antibakteri.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifah  E.  2003. Khasiat  dan  Manfaat Rimpang Temulawak Penyembuh
Aneka Penyakit . Jakarta: Agromedia Pustaka .
Gambar 3. Rumus bangun xanthorrhizol
[BPOMRI]  Badan  Pengawas  Obat  dan
Makanan  Republik  Indonesia.
2004. Ketentuan pokok suplemen makanan . Jakarta.
Clark  J  .  2006.  The  acidity  of  phenol.
ChemGuide. URL.
http://id.wikipedia.
Org [Desember 2007]. Devaraj    S,  Ismali  S,  Ramanathan    S, Marimuthu  S,  Fei  Y.  2010. Evalustion of the hepatoprotective activity of standardized  ethanolic  extract  of Curcuma  Xanthorrhiza Roxb. Journal of Medical Plants Resecarch 4(23). [Dirjen  Hortikultura]  Direktorat  Jendral Hortikultura Departemen Pertanian.  2006. Profil  Sentra Produksi  Temulawak  (Curcuma xanthorrhiza  Roxb)  buku  IV. Jakarta: Direktorat Budidaya Tanaman Sayuran dan Biofarmaka, Deptan. Fatmawati  DA.  2008.  Pola  protein  dan kandungan kurkuminoid rimpang temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb.) [skripsi]. Bogor: Program Sarjana Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Hänsel  W.  1997.  Die  Gelbwurzel- Curcuma domestica Val, Curcuma Xanthorrhiza Roxb., Portrait  zweier  Arzneipflanzen, Zeitschrifft  fuer  Phytotherapie 18(297-306).
Hatem,  Farghaly,  Hussein  AM.  2010. Protective  effect  of  curcumin against paracetamol induced liver damage. 4(9): 4266-4274.
Husein S, Parhusip A, Romasi FE. 2009. Study  on  antibacterial  activity from  "Temulawak"  ( Curcuma
xanthorrhiza  Roxb .)  rhizomes against pathogenics microbes cell destruction. Journal  of  Applied and  Industrial    Biotechnology  in Tropical Region 2.
Hwang,  Jae-Kwan  dan  Rukayadi,  Yaya. 2006. Challenges And Opportunities In Applying Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb) For Industrial Oral  Care  Products.  Di  dalam Prosiding Seminar Nasional Himpunan Kimia Indonesia . Departemen  Kimia  FMIPA  IPB, Bogor
Kikuzaki  H.  2000.  Ginger  for  drug  and spice purposes. Di dalam : Mazza G,  Oomah  BD  editor.  USA: Technomic Publishing Company. Herbs, Botanicals and Teas .
Kusnandar  F.  2010. Kimia  Pangan Komponen Makro . Cetakan Pertama. Jakarta: Dian Rakyat. Liang BO. 1985. Beberapa aspek isolasi, identifikasi dan penggunaan komponen-komponen Curcuma Xanthorrhiza Roxb dan Curcuma domestica Vahl. Simposium Nasional  Temulawak ,  UNPAD, Bandung.
Muhlisah  F.  2008. Tanaman  Obat Keluarga . Jakarta: Penebar
Swadaya.
Nabavi FS, Moghaddam HA, Nabavi M, Eslami E. 2011. Protective effect Of  curcumin  and  quercetin  on thyroid fuction in sodium fluoride intoxicated rats. Reseaarch Report . Fluoride 44(3)147-152. Parahita LM. 2007 . Curcuma xanthorrhiza (Temulawak) Morfologi, Anatomi dan Fisiologi.http://touisa.multiply.co
m/journal/item/240/curcuma_xan thorriza_temulawak_- _Morfologi_Anatomi_dan_Fisiol ogi.htm [1 Februari 2009].
Plantus.  2007.  Temulawak,  ginsengnya Indonesia. http://www.anekaplantasia.ciber mediaclip.htm [3 Februari 2009].
Putri  RMS,  Nurjanah,  Tarman  K.  2013.
Sinergis taurin lintah laut ( Discodoris sp)  dan  temulawak ( Xanthorrhiza Roxb.) dalam serbuk minuman fungsional. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 16(1)48-57. Rukmana R. 1995. Temul aw ak Tanaman Rempah  dan  Obat .  Yogyakarta
;Kanisius. Seong  HK,  Kyoung  OH,  Won  YC,  Jae KH, Kwang KP. 2004. Abrogation  of  cisplatin-induced hepatotoxicity in mice by xanthorrhizol is  related  to  its effect  on  the  regulation  of  gene transcription. Toxicol. Appl. Pharmacol 196: 346–355.
Sidik, Moelyono MW, Muhtadi A. 1995. Temulawak (Curcuma xanthoriza roxb.). Jakarta: Yayasan pengembangan  obat  bahan  alam phyto medica
Srihari  E,    Lingganingrum  SF,  Hervita R,    Wijaya  H.  2010.  Pengaruh penambahan  maltodekstrin  pada pembuatan  santan  kelapa  bubuk. Seminar  Rekayasa  Kimia  dan Proses . 4-5 Agustus 2010.
Wijaya  CH,  Mulyono  N.  2009. Bahan Tambahan  Pangan  Pewarna . Bogor: IPB Press