## Analisis Kadar pH dan Organoleptik Daging Ayam dengan Metode Vakum dan Non-vakum

## Deli Silvia*, Muhammad Rifqy Yusuf, Zulkarnain
Program Studi Teknologi Industri Cetak Kemasan, Jurusan Teknik Grafika dan Penerbitan, Politeknik Negeri Jakarta
Jl. Prof. Dr. G.A Siwabessy, Kampus Baru UI Depok 16424 Indonesia Email: deli.silvia@grafika.pnj.ac.id

## Abstrak
Telah  dilakukan  penelitian  mengenai  pengaruh  jenis  material  kemasan  vakum  dan  non-vakum  terhadap kualitas  kadar  pH,  dan  organoleptik  daging  ayam  broiler  pada  penyimpanan  suhu  dingin.  Penelitian  ini dilakukan untuk mengetahui berapa hari masa simpan, kualitas daging, dan efisiensi penggunaan bahan dan metode kemasan dalam pengemasan daging ayam broiler. Penelitian ini bertujuan agar dapat memberikan informasi kepada masyarakat khususnya pedagang atau UMKM daging ayam potong mengenai jenis bahan pengemasan dan lama penyimpanan terhadap mutu daging ayam potong yang tepat. Penelitian dilakukan menggunakan  metode  RAL  (Rancangan  Acak  Lengkap)  dengan  dua  faktorial  bahan  pengemasan  yaitu Polietilen (PE) dan Nylon dengan dua metode vakum dan non-vakum dengan dua kali pengulangan dalam penyimpanan di suhu dingin (±4 o C) selama 8 hari. Metode pengolahan data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil pada penelitian ini menunjukkan bahwa pengujian kadar pH daging ayam yang terendah hingga  hari  ke-8  yaitu  nylon  +  vakum  dengan  nilai  6.41.  Untuk  pengujian  organoleptik  dapat  disimpulkan bahwa parameter kenampakan, rasa dan tektur daging ayam yang dapat diterima oleh panelis berupa kemasan PE + vakum dan nylon + vakum dengan penyimpanan selama enam (6) hari.
Kata kunci: kemasan PE - Nylon, kenampakan, tekstur, penyimpanan suhu dingin, UMKM.

## Abstract

## Analysis of PH Levels and Organoleptic Chicken Meat with Vacuum and Non-Vacuum Methods
Research has been carried out on the effect of vacuum and non-vacuum packaging materials on the quality of pH  levels,  and  organoleptic  properties  of  broiler  chicken  meat  in  cold  storage.  This  study  was  conducted  to determine how many days of storage, meat quality, and the efficiency of using materials and packaging methods in packaging broiler chicken meat. This study aims to provide information to the public, especially traders or MSMEs  of chicken meat regarding the types of packaging materials and storage time for the right quality of chicken meat. The study was conducted using the RAL method (Completely Randomized Design) with two factorial packaging materials, namely Polyethylene (PE) and Nylon with two vacuum and non-vacuum methods with two repetitions in cold storage (±4oC) for 8 days. The data processing method used  ANOVA and Duncan's further test. The results of this study showed that the lowest pH level of chicken meat until day 8 was nylon + vacuum with a value of 6.41. For organoleptic testing, it can be concluded that the parameters of appearance, taste and texture of chicken meat that are acceptable to the panelists are PE + vacuum and nylon + vacuum packaging with storage for six (6) days.
Keywords : PE - Nylon packaging, appearance, texture, cold storage, SMEs.

## PENDAHULUAN
Ayam boiler merupakan unggas yang paling banyak di ternak di dunia dengan tingkat produksi setiap  tahun  terus  meningkat.  Menurut  Sudarko dan  Herminingsih  (2019)  produksi  daging  ayam broiler  di  tahun  2016  secara  Nasional  terus meningkat hingga mencapai 1.905.000 ton. Daging ayam  broiler  banyak  diproduksi  karena  memiliki kualitas  dan  cita  rasa  daging  yang  sangat  baik. Daging ayam memiliki kandungan protein, vitamin, mineral  yang  baik  sehingga  menjadi  salah  satu produk  pangan  yang  sering  dikonsumsi masyarakat karena harga yang relatif murah.
Kualitas  daging  ayam  mudah  mengalami kerusakan  atau  pembusukan  akibat  aktivitas mikroorganisme.  Kerusakan  pada  daging  ayam terjadi akibat pengemasan dan penyimpanan yang kurang  tepat.  Pada  penelitian  Adawiyah et  al. (2017), pengemasan vakum terhadap daging ayam asap  memiliki  total  mikroba  yang  lebih  sedikit dibandingkan  kemasan  non-vakum  dengan menggunakan  kemasan  berjenis  polietilen  (PE). Belum  ditemukannya  penelitian  lebih  lanjut mengenai  pengaruh  penggunaan  material kemasan lain dengan metode kemasan vakum dan non  vakum  untuk  penyimpanan  daging  ayam. Sehingga  penelitian  ini  dilakukan  dengan  tujuan untuk  mengetahui  kualitas  produk  daging  ayam dengan  menggunakan  material  kemasan  PE  dan Nylon  dengan  perlakuan  vakum  dan  non  vakum yang  disimpan  pada  suhu  dingin  ( chiller ). Kemasan PE dan Nylon memiliki karakteristik yang baik, memiliki permeabilitas air yang rendah, tahan terhadap berbagai suhu, dan kerapatan yang tinggi sehingga mampu melindungi isi produk (Maflahah dan  Rahman,  2016).  Plastik  PE  dan  Nylon  juga sangat mudah ditemukan dipasaran dengan harga relatif murah sehingga memudahkan para pelaku usaha  daging  ayam  broiler  dalam  mengemas produk  dagingnya.  Metode  pengemasan  yang dilakukan  menggunakan  metode  pengemasan Vakum dan non Vakum.
Pengemasan vakum
adalah proses pengeluaran  udara  atau  O 2 dari  dalam  kemasan sehingga  dapat  memperpanjang  umur  simpan produk  yang  dikemas  (Nasution et  al., 2017). Sedangkan kemasan non-vakum tanpa pengeluaran  udara  dari  dalam  kemasan.  Pada penelitian (Jaelani et al., 2014) menyatakan bahwa
daging  ayam  yang  disimpan  dalam  suhu  dingin dan  lama  penyimpanan  berpengaruh  nyata terhadap kadar pH, susut masak, warna, tekstur dan aroma  daging  ayam  namun  dalam  penelitian tersebut  belum  menggunakan  berbagai  jenis material  plastik  dan  metode  pengemasan  vakum dan  non-vakum  daging  ayam  broiler  pada  suhu dingin.  Dalam  pembahasan  dan  penelitian sebelumnya,  Nofreeana et  al. (2017),  Hau  (2019) dan  Mulyawan et  al. (2019)  sepakat  bahwa kemasan  vakum  dapat  mengurangi  peningkatan mikroba  dalam  daging  namun  dalam  penelitian tersebut  belum  melakukan  pengujian  terhadap daging ayam broiler menggunakan berbagai jenis material plastik.
Berdasarkan  uraian  diatas  penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui daya simpan daging ayam,  kualitas  daging,  dan  efisiensi  penggunaan bahan serta penyimpanan dengan bahan plastik PE dan nylon menggunakan metode vakum dan non- vakum selama suhu dingin (±4 o C).

## METODOLOGI
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  pisau  daging, heat  sealer,  vacuum  sealer, erlenmeyer,  freezer, timbangan  analitik, pH  meter (PH-2011)¸  dan  alat  gelas  lainnya.  Bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  daging ayam broiler, plastik PE, plastik Nylon.
Rancangan pada penelitian yang digunakan dalam  penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktorial kemasan (PE dan Nylon) dan metode pengemasan (vakum dan  non-vakum).  Kemudian  dilakukan  metode eksperimen  duplo  dimana  dilakukan  dua  kali pengulangan. Parameter uji yang dilakukan berupa pengujian kadar pH dan organoleptic daging ayam broiler.
Pengujian  kadar  pH  pada  daging  ayam dilakukan  mengikuti  prosedur  (AOAC,  2005)  dan Alinti et  al. (2017).  Daging  ayam  dihaluskan  lalu ditimbang  2  gr  kemudian  diencerkan  dengan akuades  sampai  volume  10  ml  kemudian  diaduk hingga rata lalu filtrat diambil untuk diukur pH-nya. Metode  pengolahan  data  yang  diperoleh  untuk kadar pH menggunakan metode ANOVA ( analysis of variance) dengan standar signifikan 0.05% . Jika ditemukan  hasil  pengujian  yang  berbeda  nyata P<0.015  maka  dilakukan  uji  lanjut  Duncan  untuk mengetahui perlakuan mana yang berbeda nyata.
Pengujian  organoleptik  dilakukan  sesuai menurut  (Badan  Standarisasi  Nasional,  2009).  Uji organoleptik  yang  dilakukan  berupa  uji  kesukaan hedonik (hedonic  score  scaling )  dengan  jumlah panelis tak terlatih sebanyak 10 orang (Sintia dan Astuti,  2018).  Sifat  mutu  yang  diuji  berupa kenampakan,  aroma  dan  tekstur  pada  daging ayam, dimana sampel yang disediakan telah diberi kode.  Rentang  skor  yang  digunakan  dalam mengukur  tingkat  kesukaan  daging  ayam  dapat dilihat pada Tabel 1. Pada penelitian organoleptik, data  diolah  menggunakan  metode Kruskall  Walls dan uji lanjut man-whitney apabila ada perbedaan signifikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar pH
Nilai  pH  merupakan  nilai  indikator  untuk mengetahui  tingkat  keasaman  yang  berpengaruh terhadap  cita  rasa  produk  tersebut.  Menurut Triyannanto et  al. (2021)  nilai  kadar  pH  dapat dijadikan  indikator  untuk  mengetahui  apakah produk  tersebut  sudah  mengalami  pembusukan akibat mikroorganisme.
Hasil uji ANOVA pada tabel 2 menunjukkan (P<0.05), H1 diterima sehingga  ada perbedaan
nyata  perlakuan  (F 1 ,  F 2 ,  F 3 ,  dan  F 4 )  kemasan terhadap daging ayam broiler pada hari ke-0 dan hari ke-8. Hinga harus dilakukan uji Duncan.
Nilai  pH  merupakan  nilai  indikator  untuk mengetahui  tingkat  keasaman  yang  berpengaruh terhadap  cita  rasa  produk  yang  dikemas.  Analisis dari  data  tabel  diatas  menunjukkan  penggunaan kemasan  nylon  +  vakum  mengalami  Penurunan kadar  pH.  Menurut  Harmoko et  al. (2021) menyatakan  Penurunan  kadar  pH  disebabkan karena adanya aktivitas mikroba yang menyebabkan proses glikolisis menghasilkan asam laktat.  Penimbunan  asam  laktat  pada  daging menyebabkan  peningkatan  keasaman  otot. Sedangkan penggunaan kemasan PE+Vakum, PE+ non-vakum  dan  Nylon+non-vakum  mengalami peningkatan.  Peningkatan  tersebut  disebabkan karena  adanya  aktivitas  mikroba.  Semakin  lama daging  ayam  disimpan,  maka  nilai  pH  pun  akan semakin  meningkat.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan Arizona et al. (2011) dan Ginting et al. (2014)  menyatakan  bahwa  nilai  pH  daging  ayam semakin  tinggi  disebabkan  oleh  mikroba  yang mendeaminasi  asam-asam  amino  dalam  daging sehingga  menghasilkan  senyawa  bersifat  basa seperti amoniak atau NH 4 .
Tabel 1. Skor Tingkat Kualitas Produk (Badan Standarisasi Nasional, 2009).
Skor Tingkat Kesukaan 1 Sangat tidak baik 2 Tidak baik 3 Netral 4 baik 5 Sangat Baik Tabel 2 . Hasil kadar pH
pH Hasil kadar pH sampel F 1 F 2 F 3 F 4 Hari ke-0 6.51±0.28 a 6.025±0.035 ab 6.625±0.035 b 6.755±0.20 b Hari ke-2 6.63±0.367 a 6.46±0.021 a 6.82±0.11 a 6.625±0.021 a Hari ke-4 6.86±0.11 a 6.53±0.36 a 7.28±0.13 a 6.44±0.52 a Hari ke-6 7.2±0.11 a 7.43±0.21 a 7.63±0.81 a 7.49±0.13 a Hari ke-8 7.2±0.11 a 7.49±0.36 b 6.41±0.49 bc 7.77±0.014 c
Keterangan : a.b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada taraf uji Duncan pada α = 0.05

## Uji organoleptik
Kenampakan pada daging ayam merupakan hal  yang  penting  karena  hal  pertama  yang  akan dilakukan  konsumen  sebelum  memilih  daging ayam  dengan  melihat  kenampakan  daging tersebut.
Hasil uji ANOVA pada tabel 3 menunjukkan P>0.05, H 0 diterima sehingga tidak ada perbedaan nyata  perlakuan  (F1,  F2,  F3,  dan  F4)  kemasan terhadap daging ayam broiler yang disimpan suhu dingin pada penyimpanan hari ke-0, hari ke-4, dan hari ke-6. Namun pengujian pada hari ke-2 dan hari ke-8  menunjukkan  hasil  signifikan  P<0.05,  H 1 diterima  sehingga  ada  perbedaan  nyata  pada perlakuan pengemasan daging ayam broiler.
Nilai kenampakan daging ayam broiler rata- rata  selama  masa  simpan  dengan  kemasan  PE  + vakum  dan  nylon  +  vakum.  Dapat  dilihat  bahwa semakin  lama  masa  penyimpanan  maka  nilai kenampakan pada daging ayam broiler mengalami penurunan.  Menurut  Nursafira et  al. (2021)  yaitu penurunan  kenampakan  disebabkan  oleh  udara dan mikroorganisme. Penggunaan kemasan vakum lebih  efektif  dalam  menahan  perubahan  warna dibandingkan kemasan non-vakum.
Aroma  dalam  penilaian  ilmu  pangan merupakan  indikator  penting  karena  dapat memberikan  hasil  dengan  cepat  dalam  penalian konsumen  terhadap  kualitas  produk  daging tersebut.  Hal  ini  sependapat  dengan  penelitian Muliady  dan Hamzah  (2016)  bahwa  aroma  dapat menentukan kelezatan suatu produk pangan.
Hasil uji ANOVA pada tabel 4 menunjukkan pengunaan  kemasan  PE+vakum,  PE+non-vakum, nylon+vakum, dan nylon+non-vakum yaitu P>0.05 dengan hasil signifikan H0 diterima sehingga tidak ada  perbedaan  nyata  perlakuan  pengemasan terhadap daging ayam broiler pada hari ke-0, hari ke-2, hari ke-4, hari ke-6 dan hari ke-8.
Bahwa aroma daging ayam broiler rata-rata penggunaan kemasan PE + vakum hingga hari ke- 4  dapat  diterima  oleh  panelis.  Kemasan  yang menggunakan  metode  vakum  lebih  baik dibandingkan  kemasan  non-vakum  karena  dapat menghambat proses oksidasi produk pangan. hal ini sependapat pada penelitian Arini (2017) yang menyatakan  bahwa  dikemasnya  sampel  tanpa udara  dengan  gas  inert  (N 2 )  dan  CO 2 dari  segi organoleptic  cukup  membantu  terutama  dalam mempertahankan   aroma   sampel.   Menurut
Tabel 3. Hasil kenampakan organoleptik
Komponen Hasil pengujian organoleptik pada kenampakan F 1 F 2 F 3 F 4 Hari ke-0 4.40±0.70 a 4.30±0.82 a 4.30±0.675 a 4.20±0.79 a Hari ke-2 4.70±0.483 a 3.60±0.52 b 3.90±0.876 b 3.30±0.675 b Hari ke-4 3.10±0.876 a 3.10±0.738 a 3±0.667 a 3±0.82 a Hari ke-6 3.30±1.16 a 2.80±1.476 a 3.40±1.265 a 2.9±1.37 a Hari ke-8 1.6±0.70 a 2.40±0.84 b 2.30±0.823 b 2.9±1.10 b
Keterangan : a.b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada taraf uji Mann-Whitney memiliki nilai α = 0.05
Tabel 4 . Hasil pengujian aroma organoleptik
Komponen Hasil pengujian organoleptik pada aroma F 1 F 2 F 3 F 4 Hari ke-0 4.5±0.70 a 4.3±0.675 a 4.5±0.71 a 4.40±0.7 a Hari ke-2 4.2±0.79 a 3.4±0.97 a 3.3±1.16 a 3.6±0.7 a Hari ke-4 3±1.56 a 2.8±1.4 a 2.7±1.41 a 2.5±1.43 a Hari ke-6 1.8±0.79 a 2.7±0.675 a 2.4±0.7 a 2.1±0.88 a Hari ke-8 1.40±0.7 a 1.9±0.57 a 1.4±0.52 a 1.4±0.52 a Keterangan :  1=busuk; 2=agak amis; 3=netral; 4=hamper netral; 5=seperti daging ayam segar / tidak amis; a.b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada taraf uji Mann-Whitney memiliki nilai α = 0.05
Tabel 5. Hasil pengujian Tekstur organoleptik
Komponen Hasil pengujian organoleptik pada kenampakan F 1 F 2 F 3 F 4 Hari ke-0 4.5±0.97 a 4.4±0.97 a 4.4±0.97 a 4.4±0.97 a Hari ke-2 4.6±0.97 a 3.8±1.03 a 3.6±0.84 a 3.7±0.95 a Hari ke-4 3.2±0.92 a 3.1±1.1 a 2.7±0.82 a 2.8±1.003 a Hari ke-6 3.2±1.135 a 2.8±1.03 a 3.5±1.18 a 3±1.25 a Hari ke-8 1.9±0.74 a 2.6±1.075 a 2.3±0.82 a 2.1±0.57 a
Keterangan:  1=lembek,  berlendir;2=lembek,  agak  kompak,  agak  berlendir;3=agak  lembek,  agak kompak;4=kurang empuk, kompak;5=empuk, kompak. a.b = notasi huruf serupa berarti tidak ada perbedaan nyata pada perlakuan uji Mann-Whitney memiliki nilai α = 0.05
Adawiyah et  al., (2017)  menyatakan  bahwa penurunan  kesukaan  aroma  disebabkan  karena adanya enzim lipase yang dihasilkan oleh mikroba penyebab  kerusakan  dan  terjadi  oksidasi  lemak yang ada pada ayam oleh  udara sehingga terjadi ketengikan.  Tekstur  daging  ayam  merupakan  hal yang  harus  di  perhatikan  karena  pada  saat pemasaran  sebagai  bentuk  penilaian  konsumen terhadap  kesegaran  daging.  Hal  ini  serupa  pada pernyataan  menurut  Merthayasha et  al. (2015) tekstur daging merupakan penentu paling penting dalam pemilihan kualitas daging.
Hasil uji ANOVA pada tabel 5 menunjukkan bahwa  penggunaan  kemasan  PE  +  vakum,  PE  + non-vakum,  nylon  +  vakum,  dan  nylon  +  non- vakum  menunjukkan  hasil  signifikan  P>0.05,  H0 diterima  sehingga  tidak  ada  perbedaan  nyata perlakuan kemasan terhadap daging ayam broiler. Dari  hasil  grafik  gambar  4  dapat  disimpulkan bahwa rata-rata perlakuan PE + vakum dan nylon +  vakum  dapat  menyimpan  daging  ayam  hingga hari ke-6 dan masih diterima oleh panelis. Hal ini sependapat  pada  Nursafirah  (2021)  menyatakan bahwa  kondisi  vakum  pada  pengemasan  daging akan  menghambat  sirkulasi  udara  dan  uap  air sehingga  dapat  menghambat  pertumbuhan mikroba  yang  menyebabkan  tekstur  menjadi lembek,  lunak  dan  berlendir.  Penurunan  pada tekstur  disebabkan  karena  adanya  aktivitas mikroorganisme  pada  daging  ayam.  Hal  ini  sama dengan  pernyataan  Rahmadania  (2013)  yaitu adanya  aktivitas  mikroorganisme  yang  dapat mendegradasi  protein  menjadi  senyawa-senyawa tekstur menjadi lunak. Tekstur yang berlendir, tidak kompak dan lembek akan  mengurangi daya  tarik konsumen terhadap kualitas daging.

## KESIMPULAN
Dari  penelitian  diatas  dapat  disimpulkan dalam  pengujian  kadar  pH  daging  ayam  broiler yang terendah hingga hari ke-8 yaitu nylon+vakum dengan  nilai  6.41.  nilai  kadar  pH  dapat  dijadikan indikator  untuk  mengetahui  apakah  daging tersebut sudah membusuk. pengujian organoleptik, dapat disimpulkan dari segi kenampakan, rasa dan tekstur  yang  dapat  diterima  oleh  masyarakat adalah  perlakuan  PE+vakum  dan  nylon+vakum yang  rata-rata  dapat  menyimpan  daging  ayam hingga hari ke-6.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terimakasih kepada UP2M Politeknik Negeri Jakarta yang telah memberikan dana BTAM tahun 2021 untuk mendukung jalannya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah,  R.,  Widyastuti,  S.  &  Werdiningsih,  W.
2017. Pengaruh Pengemasan Vakum Terhadap  Kualitas Mikrobiologis Ayam Bakar Asap  Selama  Penyimpanan. Pro  Food , 2(2): 152-157.
Alinti Z., Timbowo, S.M. & Mentang, F. 2017. Kadar Air,  pH,  dan  Kapang  Ikan  Cakalang (Katsuwonus  Pelamis  L.)  Asap  Cair  Yang Dikemas  Vakum  dan  Non  Vakum  pada Penyimpanan  Dingin. Media  Teknologi  Hasil Perikanan , 6(1):6-13.  DOI:10.35800/mthp.6.1.
2018.16851
AOAC.  2005.  Official  Methods  of  Analytical Chemistry.  Washington  D.C.  University  of America.
Arini  L.D.D.  2017.  Faktor-faktor  penyebab  dan karakteristik  makanan  kadaluarsa  yang berdampak buruk pada kesehatan masyarakat. Jurnal  Ilmiah  Teknologi  dan
Industri Pangan UNISRI , 2(1):15-24. DOI: 10.33
061/jitipari.v2i1.1531
Arizona,  R.,  Suryanto,  E.  &  Erwanto,  Y.  2011. Pengaruh  konsentrasi  asap  cair  tempurung kenari  dan  lama  penyimpanan  terhadap kualitas  kimia  dan  fisik  daging. Buletin PEernakan , 35(1):50-56. DOI: 10.21059/buletin peternak.v35i1.590
Badan  Standarisasi  Nasional  [BSN].  2009.  SNI 7530.1:2009.  Tuna  loin  segar-Bagian  1: Spesifikasi.
Ginting, C., Ginting, S. & Suhaidi, I. 2014. Pengaruh jumlah  bubuk  kunyit  terhadap  mutu  tahu segar selama penyimpanan pada suhu ruang.
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian , 2(4):52-60. Harmoko, S.P., Sondakh, E.H.B., Ransaleleh, T.A. &
Rumondor,  D.B.J.  2021.  Pemanfaatan  ekstrak biji  pangi  (Pangium  edule  reinw)  sebagai alternatif bahan pengawet alami pada daging broiler. Zootec , 41(1):189-196.  DOI:  10.35792/ zot.41.1.2021.32622 Hau, E.E.R. 2019. Pengaruh Kemasan Serta Kondisi Dan Lama Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan  Staphylococcus  Aureus  Pada Daging  Sei  Babi. Jurnal  Kajian  Veteriner,
p.120-131. DOI: 10.35508/jkv.v0i0.1596
Jaelani,  A.,  Dharmawati,  S.  &  Wanda,  W.  2014.
Berbagai  lama  penyimpanan  daging  ayam broiler  segar  dalam  kemasan  plastik  pada lemari  es  (suhu  4 o c)  dan  pengaruhnya terhadap sifat fisik dan organoleptik. Ziraa'ah Majalah Ilmiah Pertanian , 39(3):119-128. DOI:
10.31602/zmip.v39i3.8410.31602/zmip.v39i3.84
Maflahah,  I.  &  Rahman,  A.  2016.  Pengaruh  jenis pengemas  dan  lama  penyimpanan  terhadap mutu  produk  nugget  gembus. Agrointek , 10(2):71-76.  DOI:  10.21107/agrointek.v10i2. 2468
Merthayasa, J.D., Suada, I.K. & Agustina, K.K. 2015.
Daya  ikat  air,  pH,  warna,  bau  dan  tekstur daging sapi bali dan daging wagyu. Indonesia Medicus Veterinus , 4(1):16-24.
Muliady,  F.  &  Hamzah,  F.  2016. Bakso  Berbasis Jamur Tiram Putih dan Ikan Patin pada Kondisi
Kemasan  Vakum,  Non  Vakum  Serta  Suhu Dingin dan Suhu Beku Selama Penyimpanan. Doctoral dissertation , Riau University.
Mulyawan,  I.B.,  Handayani,  B.R.,  Dipokusumo,  B., Werdiningsih, W. & Siska, A.I. 2019. Pengaruh teknik  pengemasan  dan  jenis  kemasan terhadap mutu dan daya simpan ikan pindang bumbu  kuning. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia , 22(3):464-475. DOI: 10.17 844/jphpi.v22i3.28926
Nasution,  Z.,  Ilza,  M.  &  Sari,  N.I.  2017. Study Vacuum and Non Vacuum Packaging on the Quality  of  Fish  Balls  Malong  (Muarenesox Talabon)  During  Cold  Storage  Temperature (±50c) (Doctoral dissertation, Riau University). Nofreeana,  A.,  Masi,  A.  &  Deviarni,  I.M.  2017. Pengaruh  Pengemasan  Vakum  Terhadap Perubahan Mikrobiologi, Aktifitas Air Dan pH Pada  Ikan  Pari  Asap. Jurnal  Teknologi Pangan , 8(1):66-73. DOI:10.35891/tp.v8i1.537 Nursafira,  J.,  Munandar,  A.  &  Surilayani,  D.  2021.
Pengaruh  Bahan  Kemasan  Berbeda  terhadap Mutu  Bandeng  Presto  dengan  Pengemasan Vakum  pada  Suhu  Dingin. Media  Teknologi Hasil  Perikanan ,  9(2):59-68.  DOI:  10.35800/ mthp.9.2.2021.33963
Rahmadana, S. 2013. Analisa masa simpan rendang ikan  tuna  dalam  kemasan  vakum  selama penyimpanan  pada  suhu  ruang  dan dingin. Program  Studi  Ilmu  dan  Teknologi Pertanian.  Fakultas  Pertanian  Universitas Hasanuddin. Makassar.
Sintia,  N.A.  &  Astuti,  N.  2018.  Pengaruh  Subtitusi Tepung  Beras  Merah  Dan  Proporsi  Lemak (Margarin  Dan  Mentega)  Terhadap  Mutu Organoleptik  Rich  Biscuit. Jurnal  Tata  Boga ,
7 (2):1-12
Sudarko,  S.  &  Herminingsih,  H.  2019.  Kapasitas Agribisnis Peternak Rakyat Ayam Broiler pada Kemitraan  Model  Inti-Plasma. Jurnal  Ilmiah Inovasi , 19(3):96-106.  DOI:  10.25047/jii.v19i3. 1471
Triyannanto, E., Rahmatulloh, S., Astuti, D., Putra, T. I.D., Diqna, H.I. & Fauziah, S. 2021. Pengaruh Perbedaan  Kemasan  Primer  pada  Kualitas Fisik-Kimia,  Mikrobiologi  serta  Sensoris Daging  Ayam  Frozen  Utuh  pada  Suhu-18° C. Jurnal  Sain  Peternakan  Indonesia , 16(2): 123-129. DOI: 10.31186/jspi.id.16.2.123-129