Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id

## RESPON PETERNAK TERHADAP PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT KAYU MANIS PADA DAGING BROILER

## Munawir Badaruddin, Muhammad Rifaldi, Kartika Ekasari Z, dan Andy
Politeknik Pembangunan Pertanian (Polbangtan) Gowa e-mail: munawirbadaruddin67@gmail.com
Received: 24 Agustus 2020; Accepted: 29 September 2020; Published: 25 Desember 2020

## ABSTRAK
Daging ayam broiler banyak diminati masyarakat disebabkan oleh teksturnya yang elastis, Warna dan aroma khas daging ayam broiler. Kulit kayu manis sangat efektif dalam menghambat pertumbuhan beberapa bakteri disebabkan  oleh  senyawa  aktif  seperti sinamaldehid dan  asam  sinnamat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk Mengetahui  kualitas  daging  broiler  dengan pemberian  ekstrak  kulit  kayu  manis.  Manfaat  dari  penelitian  ini yakni Memberikan informasi kepada Kelompok Wanita Tani (KWT) dan penulis tentang pemanfaatan ekstrak kulit kayu manis terhadap kualitas daging broiler. Penelitian dilaksanakan di kampus Polbangtan Gowa  pada bulan maret sampai dengan april tahun 2018. penyuluhan dilakasanakan di Kelurahan Bontomanai, Kecamatan Bonto Marannu, Kabupaten Gowa, Provinsi Sulawesi Selatan. Metode  penelitian yang dilaksanakan dengan menggunakan  Rancangan acak lengkap (RAL)  yang   dilakukan   terdiri  dari  4 perlakuan dan 4 ulangan.Hasil menunjukkan bahwa ekstrak kulit kayu manis menunjukkan skor yang baik dari warna dengan skor warna yaitu pada  P1  (5%) dengan  skor  80,  tekstur  yaitu pada  P1  (5%) dengan  skor  84,  dan  aroma yaitu  pada P3  (15%) dengan  skor  70,67.  Hasil  penyuluhan  di  kelompok  tani  responden  mendapat  respon  positif.  Perubahan pengetahuan diperoleh sebesar 235 (24,5%), sikap 256 (26,7%), dan keterampilan 271 (28,2%).

## Kata kunci: ekstrak kayu manis, daging ayam broiler, penyuluhan

## ABSTRACT
The aims of the study were to find out the quality of broiler chicken meat after given Cinnamon bark extract and to know the farmer response toward the material of the extension of the utilization of Cinnamon leaf extract to the quality of broiler chicken meat.  The experiment was conducted at the Campus of Agricultural Extension Institute of Gowa and the extension was given to Women Farmer Group in Bontomanai Village, Bontomarannu District, Gowa Regency from March to April 2018. The study applied total random design (RAL) consisted of 4 treatments and 4 repetitions. The results of the study showed that the application of Cinnamon bark extract in P1 (5%) gave better result in terms of meat color (score 80) and texture (score 85) while P3 gave better result  to  the  meat  flavor  (score  70.76). The  farmers’  responses  toward  the  extension  ofth e  utilization  of Cinnamon bark extract was positive and showed the improvement of the farmer’s knowledge for 235 (24.5%), attitude for 256 (26.7%), and skill for 271 (28.2%).

## Keywords: Cinnamon barks extract, broiler chicken meat, extension

## PENDAHULUAN
Daging  ayam  broiler  banyak  diminati masyarakat  disebabkan  oleh  teksturnya  yang elastis,  artinya  jika  ditekan  dengan  jari,  daging dengan  cepat  akan  kembali  seperti  semula.  Jika ditekan  daging  tidak  terlalu  lembek  dan  tidak
berair. Warna daging ayam segar adalah kekuning- kuningan dengan aroma khas daging ayam broliler tidak amis tidak berlendir dan tidak menimbulkan bau busuk (Kasih dkk, 2012).
Daging  memiliki  kandungan  gizi  yang tinggi, lengkap,dan seimbang. Namun, kandungan
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
gizi  yang  tinggi  pada  daging  merupakan  media yang  baik  bagi  pertumbuhan  mikroba,  sehingga daging  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang mudah  rusak  atau  perishable.  Kerusakan  pada daging  dapat  disebabkan  karena  adanya  benturan fisik, perubahan  kimia,  dan  aktivitas  mikroba (Soeparno, 2005).  Akibat  dari  kerusakan tersebut  seperti  pembentukan  lendir,  perubahan warna,  perubahan bau,  perubahan  rasa  dan  terjadi ketengikan  yang  disebabkan  pemecahan  atau oksidasi lemak daging.
Bakteri yang mencemari daging baik yang mentah  atau  daging  dengan  proses  pematangan yang  kurang  sempurna  adalah Escherichia  coli. Keberadaan bakteri ini dalam daging menunjukkan bahwa bahan pangan tersebut pernah tercemar oleh kotoran  manusia  ataupun  hewan,  sehingga  dalam mikrobiologi  pangan Escherichia  coli disebut sebagai  bakteri  indikator  sanitasi  (Supardi  dkk, 1999).
Tanaman kayu manis yang dikembangkan di  Indonesia  terutama  adalah Cinnamomum burmanii  Blume dengan  daerah  produksinya  di Sumatera Barat dan Jambi dan produknya dikenal sebagai cassia-vera atau Korinjii  cassia .  Gupta dkk, (2008), menyatakan bahwa minyak atsiri kayu manis sangat efektif dalam menghambat pertumbuhan beberapa bakteri antara lain Bacillus cereus , Salmonella  aureus , Ecercia  coli  P . aeruginosa dan Klebsiella  sp .  Penghambatan bakteri  dengan  minyak  atsiri  kayu  manis  ini disebabkan oleh senyawa aktif seperti sinamaldehid dan asam sinnamat.

## MATERI DAN METODE

## Materi
Alat  yang  digunakan  adalah  timbangan digital,  pisau,  kompor,  panci,  sendok,  kain flannel/saringan, gelas ukur, wadah penyimpanan daging  dan  alat  tulis  menulis.  Bahan  yang digunakan yaitu daging ayam broiler bagian dada (didalam satu bagian dada lalu diambil 4 potong dengan masing-masing berat 100 gram, jadi untuk 16  potong  dada  dibutuhkan  4  ekor  ayam),  air untuk mencuci daging, air mineral 1,2 liter untuk pembuatan  ekstrak  dan  kulit  kayu  manis sebanyak 120 gram.

## Metode
Metode  penelitian  yang  dilaksanakan dengan  menggunakan    Rancangan  acak  lengkap (RAL)  yang   dilakukan   terdiri  dari  4 perlakuan dan 4 ulangan.
Perlakuan  yang  diberikan  dalam  penelitian  ini adalah sebagai berikut :
P0  :  Tanpa  pemberian  eksrak  kulit  kayu  manis (control)
P1  :  Pemberian eksrak kulit kayu manis sebanyak 5 %
P2  :  Pemberian eksrak kulit kayu manis sebanyak 10 %
P3  :  Pemberian eksrak kulit kayu manis sebanyak 15 %

## Parameter

## Warna daging
Warna  daging  (Gambar  1)  ayam  segar adalah  kekuning-kuningan  (Kasih  dkk,  2012). Warna  daging broiler  dilihat  sebelum  di  berikan kulit  kayu  manis  dan  setelah  pemberian  serta penyimpanan.
Keterangan,  Putih  Agak  Kekuningan  :  100;  Putih Memudar : 80; Putih Kemerahan : 60; Putih Pucat Kemerahan : 40; Kemerahan : 20.

## Tekstur daging
Teksturnya  yang  elastis,  artinya  jika ditekan  dengan  jari,  daging  dengan  cepat  akan kembali seperti semula. Jika ditekan daging tidak terlalu lembek dan tidak berair (Kasih dkk, 2012). tekstur  daging  broiler  diperiksa  dengan  cara disentuh untuk  mengertahui perbedaannya setelah  diberikan  kulit  kayu  manis  dan  setelah penyimpanan.

## 60 40              20
Keterangan, Kenyal : 100; Agak Kenyal : 80; Agak Lembek : 60; Lembek : 40; Sangat Lembek : 20.
103
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
1 2 3 4 5
Gambar 1. Bagan warna daging ayam broiler

## Bau/aroma daging
Aroma khas daging ayam broiler tidak amis tidak berlendir dan tidak menimbulkan bau busuk (Kasih  dkk,  2012).  aroma  daging broiler  dicium sebelum di berikan kulit kayu manis dan setelah pemberian serta penyimpanan.
Keterangan,  Tidak  Amis  :  100;  Agak  Amis  :  80; Amis : 60; Busuk : 40; Sangat Busuk : 20.

## Tahapan Penelitian
Tahap pembuatan ekstrak kulit kayu manis dengan metode infusa (Depkes, 2009).
1. kulit  kayu  manis  dicuci  bersih  dan  dipotong kasar
2. Direbus  dengan  100  ml  air  dalam  panci, dipanaskan selama 15 menit terhitung saat air mulai mendidih, sambil sekali-sekali diaduk.
3. Setelah  dingin,  disaring  menggunakan  kain flannel  dan  ditambahkan  air  secukupnya sampai diperoleh kembali volume 100 ml .
4. kosentrasi  5%  =  5  gram  kulit  kayu  manis yang  dengan  air  100  ml  direbus  selama  15 menit terhitung saat air mulai mendidih.
5. kosentrasi  10%  =  10  gram  kulit  kayu manis dengan  air  100  ml  direbus  selama  15  menit terhitung saat air mulai mendidih.
6. kosentrasi  10%  =  10  gram  kulit  kayu manis dengan  air  100  ml  direbus  selama  15  menit terhitung saat air mulai mendidih.
7. masukkan  ke  dalam  wadah  penyimpanan yang berisi sampel daging dada ayam broiler
sampai  sampel  terendam  seluruhnya  dengan lama perendaman selama 60 menit.
8. Setelah  direndam,  sampel  disimpan  di  suhu ruangan (27 o C) selama 12 jam lalu dilakukan pengujian

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan  menggunakan metode scoring (penilaian  yang dilakukan  panelis dengan skor)
1. Panelis  yang  digunakan  sebanyak  15  orang.
2. Panelis    disajikan  sampel  daging  ayam  16 potong
3. Panelis  diberikan  kuesioner  untuk  menilai masing-masing daging ayam
Range nilai yang digunakan yaitu 1 sampai 3, nilai 1 untuk Mutu 3, nilai 2 untuk mutu 2, nilai 3 untuk mutu 1 daging ayam berdasarkan standar mutu daging ayam di Indonesia, lembar isian panelis dapat di lihat pada lampiran 3.

## Analisis Data
Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian  ini  yaitu  data  yang  diperoleh  diolah dengan sidik ragam sesuai dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan bantuan microsoft exel dan software SPSS versi 16. Adapun model matematikanya (Gaspersz, 1991) adalah :
Yij  =   µ     +    τi     +     εij
Keterangan, Yi  = Hasil  pengamatan  dari  peubah pada    penelitian  ke-i  dengan  ke-j;  µ  =  Rata-rata pengamatan  τi  =  Pengaruh  perlakuan  ke-I;  εij  = Pengaruh galat  percobaan  dari  perlakuan  ke-i  dan ulangan ke-j.
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id

## Evaluasi Desain Penyuluhan
Evaluasi  dilakukan  untuk  mengukur pengetahuan,  sikap  dan  keterampilan  Kelompok Wanita  Tani  (KWT)  dalam  pemanfaatan  ekstrak kayu  manis  terhadap  kualitas  daging  broiler. Evaluasi  terdiri  dari  evaluasi  awal  dan  evaluasi akhir. Metode yang digunakan untuk menganalisis tingkat respon peternak terhadap materi penyuluhan  adalah  dengan  menggunakan skala likert kemudian ditabulasi dan digambarkan dalam bentuk garis continuum (Padmowiharjo, 2002).
Mengetahui tingkat pengetahuan, sikap dan keterampilan  petani/peternak  digunakan  analisis diskriptif  yaitu  menggambarkan  pengetahuan, sikap dan keterampilan dengan menggunakan data skala  orginal  ( skala  linkert )  sedangkan  alat  ukur tingkat  pengatahuan,  sikap  dan  ketrampilan menggunakan Rating Scale . Adapun skornya yang digunakan adalah, skor 4 sangat mengetahui (SM), skor 3 mengetahui (M), skor 2 kurang mengetahui (KM) dan skor 1 tidak mengetahui TM).
Sampel  yang  diberikan  kuisioner  sebagai alat  ukur  dan  analisis  skala  nilai  (ranting  scale) masing-masing  sebanyak  10  pertanyaan  untuk pengetahuan  sikap  dan  keterampilan    dimana seluruh  pertanyaan  tersebut  terkait  dengan  judul. Hasil  penilaian  awal  dan  tes  akhir  diberi  skor dengan  ketentuan:  jawaban  (a  nilai  4,  b  nilai  3,  c nilai 2, dan  d nilai 1). sehingga interprestasi skor adalah  skor  tertinggi  24  x  10  x  4  =  960  dan  skor terendah 24 x 10 x 1 = 240, menggunakan metode penunjukan  langsung  ( Purposive  sampling) dan digambarkan dalam garis continuum, yaitu Interval Kelas  =  skor  maksimum  –  skor  minimum  dibagi kriteria
Kuesioner  yang  digunakan  terdiri  dari pertanyaan  untuk  pengetahuan,  pertanyaan  untuk sikap yang terkait dengan judul. Untuk mengetahui efektifitas  penyuluhan  menggunakan  kriteria presentase  efektifitas  digunakan  rumus  Ginting (1991),
Ps - Pr EP = x  100% N4Q – Pr Keterangan : Ps = Post test Pr = Pree test N = Jumlah responden 4 = Nilai tertinggi Q = Jumlah pertanyaan
100%  = Pengetahuan yang ingin dicapai Ps-Pr  = Peningkatan pengetahuan N4Q-Pr = Nilai kesenjangan
Maka  nilai  persentase  efektifitas  tingkat pengetahuan adalah: < 32 persen = Kurang efektif; 32  –  64  persen  =  Cukup  efektif;  >  64  persen  = Efektif

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Organoleptik

## Warna daging broiler
Berdasarkan hasil penelitian penggunaan kulit  kayu  manis    ( Cinnamomum  burmanni ) terhadap  kualitas  daging  broiler  menunjukkan bahwa  pengaruh  perlakuan  terhadap  warna memberikan pengaruh berbeda sangat nyata, pada rataan  warna  daging  ayam  broiler  dari  hasil perendaman selama 60 menit serta penyimpanan selama 12 jam. Dapat dilihat pada tabel 1.
Berdasarkan  uji  Duncan  dapat  terlihat bahwa perlakuan P1 memberikan hasil tertinggi = 80  dan  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  lainnya yaitu pada perlakuan PO = 30.67, P2 = 57 dan P3 = 54.67.  Hasil  analisis  statistik  dengan  SPSS  dapat dilihat pada lampiran 4. Dari hasil tersebut terlihat bahwa,  pemberian  ekstrak  kulit  kayu  manis sebanyak 5% menghasilkan skor warna yang relatif bagus dibandingkan dengan  kontrol,  Pada pemberian esktrak kulit kayu manis sebanyak 10% mulai menunjukkan penurunan skor warna daging, yaitu menjadi putih kemerahan dengan skoring 60 sesuai  kriteria  warna  daging  ayam  broiler  yang sudah  ditetapkan  beserta  skoringnya  dan  sudah dinilai  oleh  beberapa  panelis.  Namun  demikian, secara keseluruhan semua perlakuan  yang diberikan  ekstrak  kulit  kayu  manis  masih  dalam kategori  netral.  Warna  daging  ayam  segar  adalah kekuning-kuningan (Kasih dkk, 2012).
105
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
Tabel 1.  Rataan  skor  uji  organoleptik  dengan  parameter  warna  daging  ayam  broiler  selama  penyimpanan 12 jam.
Perlakuan Skoring Warna P0 30.67 (a) P1 80 (b) P2 57 (c) P3 54.67 (d)

## Tekstur daging broiler
Berdasarkan  hasil  kajia  penggunaan  kulit kayu  manis    ( Cinnamomum  burmanni) terhadap kualitas  daging  broiler  menunjukkan  bahwa pengaruh  perlakuan  terhadap  tekstur  memberikan pengaruh berbeda sangat nyata, pada rataan tekstur daging ayam broiler dari hasil perendaman selama 60 menit serta penyimpanan selama 12 jam.
Dapat dilihat pada tabel 2. Berdasarkan uji Duncan  dapat  terlihat  bahwa  perlakuan  P1 memberikan hasil tertinggi = 84 dan berbeda nyata dengan perlakuan lainnya yaitu pada perlakuan PO =  33.33,  P2  =  76  dan  P2  =  66.67.  Hasil  analisis statistik  dengan SPSS  dapat dilihat  pada  lampiran 5. Hasil tersebut terlihat bahwa, pemberian ekstrak
kulit kayu manis sebanyak 5% menghasilkan skor tekstur  yang  relatif  bagus  dibandingkan  dengan kontrol,  Pada pemberian  ekstrak  kulit  kayu manis sebanyak 10% mulai menunjukkan penurunan skor tekstur daging, yaitu menjadi agak lembek dengan skoring  60  sesuai  kriteria  warna  daging  ayam broiler  yang  sudah  ditetapkan  beserta  skoringnya dan  sudah  dinilai  oleh  beberapa  panelis.  Namun demikian,  secara  keseluruhan  semua  perlakuan yang  diberikan  ekstrak  kulit  kayu  manis  masih dalam  kategori  netral.  Teksturnya  yang  elastis, artinya  jika  ditekan  dengan  jari,  daging  dengan cepat  akan  kembali  seperti  semula.  Jika  ditekan daging tidak terlalu lembek dan tidak berair (Kasih dkk, 2012).
Tabel 2.  Rataan  skor  uji  organoleptik  dengan  parameter  tekstur  daging  ayam  broiler  selama  penyimpanan 12 jam.
Perlakuan Skoring Tekstur P0 33.33 (a) P1 84 (b) P2 76 (c) P3 66.67 (d)

## Aroma/bau daging broiler
Berdasarkan  hasil  penelitian  penggunaan kulit  kayu  manis    ( Cinnamomum  burmanni) terhadap  kualitas  daging  broiler  menunjukkan
bahwa  pengaruh  perlakuan  terhadap  Aroma/Bau memberikan pengaruh berbeda sangat nyata,  pada rataan  Aroma/Bau  daging  ayam  broiler  dari  hasil perendaman  selama  60  menit  serta  penyimpanan selama 12 jam. Dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3.  Rataan skor uji organoleptic dengan parameter Aroma/Bau daging ayam broiler selama penyimpanan 12 jam.
Perlakuan Skoring Tekstur P0 36.00 (a) P1 68 (b) P2 68 (c) P3 70.67 (d)
106
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
Berdasarkan  uji  Duncan  dapat  terlihat bahwa perlakuan P3 memberikan hasil tertinggi = 70.67 dan berbeda nyata dengan perlakuan lainnya yaitu pada perlakuan PO = 36.00, P1 = 68 dan P2 = 68.  Hasil  analisis  statistik  dengan  SPSS  dapat dilihat pada lampiran 6.
hasil  tersebut  terlihat  bahwa,  pemberian ekstrak kulit kayu manis sebanyak  15% menghasilkan  skor  Aroma  yang  relatif  bagus dibandingkan  dengan  kontrol,  Pada  pemberian ekstrak  kulit  kayu  manis  sebanyak  10%  mulai menunjukkan penurunan skor aroma daging, yaitu menjadi  agak  amis  dengan  skoring  80  sesuai kriteria  aroma  daging  ayam  broiler  yang  sudah
ditetapkan  beserta  skoringnya  dan  sudah  dinilai oleh  beberapa  panelis.  Namun  demikian,  secara keseluruhan  semua  perlakuan  yang  diberikan ekstrak  kulit  kayu  manis  masih  dalam  kategori netral. Aroma khas daging ayam broiler tidak amis tidak  berlendir  dan  tidak  menimbulkan  bau busuk (Kasih dkk, 2012)

## Pelaksanaan Evaluasi Penyuluhan
Hasil  evaluasi  awal  dan  akhir  ditabulasi untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  sikap  dan keterampilan  wanita  tani  berdasarkan  kategori penilaian  yang  dicapai.  Hasil  rekapitulasi  dapat dilihat pada 4.
Tabel 4. Rekapitulasi hasil penilaian tingkat perubahan pengetahuan, sikap dan keterampilan Responden
Uraian Pengetahuan Sikap Keterampilan Jumlah                  %                Jumlah                  %                  Jumlah             % Tes Awal 523 54.4 521 54,2 512 53,3 Tes Akhir 758 78,9 777 80,9 783 81,5 Perubahan Perilaku 235 24,5 256 26,7 271 28,2 Efektivitas Penyuluhan, Ps - Pr EP  = x  100 % N4Q – Pr 2.318 – 1.556 = x  100 % (24.4.30) – 1.556 762 =                         x 100 % 1324 =    57.55 % Kriteria penilaian yaitu sebagi berikut, < 32 persen = Kurang efektif 32 – 64 persen = Cukup efektif > 64 persen = Efektif
Berdasarkan  kriteria  penilaian  yang  telah ditentukan,  maka  pelaksanaan  penyuluhan  yang telah  dilakukan  termasuk  kategori  cukup  efektif yaitu  57,55  %.  Dengan  adanya  kegiatan penyuluhan  maka  diharapkan  pengetahuan,  sikap, dan keterampilan responden dapat ditingkatkan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan penyuluhan,  maka  dapat  diambil  kesimpulan bahwa:
1. Berdasarkan  uji  organoleptik  kualitas  daging ayam broiler yang telah diberikan ekstrak kulit kayu manis  menunjukkan  skor yang  baik dari warna dengan skor warna pada P1 (5%) dengan skor 80, tekstur pada P1 (5%) dengan skor 84, dan  aroma  pada  P3  (15%)  dengan  skor  70,67 yang  menunjukkan  bahwa  kualitas  daging masih  baik  setelah  di  simpan  selama  12  jam pada suhu ruangan.
2. Hasil penyuluhan di kelompok tani responden mendapat respon positif. Perubahan pengetahuan  diperoleh  sebesar  235  (24,5%), sikap  256  (26,7%),  dan  ketrampilan  271 (28,2%).

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  A,  1990. Kemungkinan  Perkembangan
Tiga Jenis Kayu Manis di Indonesia,  dalam  Tanaman  Industri Lainnya . Prosiding Simposium I Hasil Penelitian dan Pengembangan
107
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
Tanaman Industri, hal.1231-1244. Anonim, 2006, Undang-Undang Nomor 16 Tahun
tentang  sistem  penyuluhan  pertanian, perikanan,
dan kehutanan.
Departemen pertanian, jakarta.
,  2009. Farmakope  Indonesia .  Edisi  IV. Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
,  2009.  Batas  Maksimum  Cemaran Mikroba  Dalam  Pangan . [SNI  No.  : 7388:2009].Jakarta.
, 2010. Ciri-ciri daging broiler . Keputusan Menteri Pertanian Republik Indonesia.  [SNI  No.  :  01-4258- 2010].Jakarta.
Djaafar,  T.F.  dan  S.  Rahayu.  2007.  Cemaran mikroba  pada  produk  pertanian, penyakit yang ditimbulkan dan
pencegahannya. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian 26(2): 67−75. Erwin, 2012. Mengevaluasi Pelaksanaan Penyuluhan Pertanian. Bahan Diklat Sertifikasi Penyuluh Pertanian Level Supervisor. Bapeltan, Jambi. Gaspersz, V. 1991. Metode Perancangan
Percobaan. CV. Armico, Bandung.
Ginting,  E.  1991.  Metode  Kuliah  Kerja  Lapang. Universitas Brawijaya, Malang Gupta,  Charu,  Amar  P.  Garg,  Ramesh  C.  Uniyal and Archana Kumari. 2008. Antimicrobial  Activity  of  Some Herbal Oils Againts Common Foodborne Pathogens . African Journal of Microbiology. Kasih,  N,  S.  2012. Pengaruh Lama Penyimpanan Daging Ayam Segar Dalam Refrigator Terhadap pH, Susut Masak,  dan  Organoleptik .  Skripsi. Fakultas  Pertanian.  Universitas  Islam Kalimantan  Muhammad  Aryad  Al Banjary. Banjarmasin.
Leitasari,  F.  Y.,  2012. Pengaruh  Penambahan
Ekstrak  Jahe  (Zingiber  Officinale Rosc)  Varietas  Emprit  Terhadap Aktivitas Antioksidan danAktivitasAntibakteri  pada  Telur Asin Selama Penyimpanan denganMetodePenggaraman  Basah.
Ilmu  dan  Teknologi  Pertanian.  F. Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Mardikanto, 2009. Sistem Penyuluhan Pertanian .
Lembaga Pengembangan
Pendidikan  (LPP)  UNS  dan  UPT Penerbitan  dan  Pencetakan  UNS (UNS Press). Surakarta.
Padmowihardjo,  S,    2002. Evaluasi  Penyuluhan
Pertanian , Modul Universitas
Terbuka. Jakarta.
Prasetyaningrum,  2012 .  Aktivitas  Antioksidan, Total  Fenol,  Dan  Antibakteri  Pada Minyak  Atsiri  Dan  Oleoresin  Kayu Manis  (Cinnamomum  Burmannii).
Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Sirait,  J.,  Ira  Sari,  N.,  dan  Leksono,  T.  2017.
Pengaruh  Perbedaan  Konsentrasi Dan Lama Perendaman Larutan Kulit
Kayu Manis (Cinnamomum zeylanicu)
Terhadap Daya Simpan Ikan Kembung  (Rastrelliger  kanagurta) Segar. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau, Riau. Soeparno, 2005. Ilmu dan Teknologi Daging . Edisi keempat.  Gadjah  Mada  University Press. Yogyakarta.
Soputan,  J.  E.  M.  2004. Dendeng  Sapi  Sebagai
Alternatif Pengawetan Daging . Makalah pribadi Pengantar ke
Falsafah  Sains.  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Stadelman,  W.J.,  V.M.  Olson,  G.A.  Shmwell,  S. Pasch.  1988. Egg  and  Poultry  Meat Processing . Ellis Haewood Ltd. Suharyanto,  2008. Pengolahan  Bahan  Pangan
Hasil  Ternak .  Jurusan  Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Bengkulu. Supardi,  I.,  dan  Sukamto.  (1999). Mikrobiologi dalam  Pengolahan  dan  Keamanan Pangan . Penerbit Alumni, Bandung.
Wijayanti, W., Agustina., Y. Zetra, dan P. Burhan. 2009. Minyak Atsiri Dari Kulit Batang
Cinnamomum Burmannii (Kayu Manis) Dari Famili Lauraceae Sebagai Insektisida Alami, Antibakteri, Dan Antioksidan. Jurusan
108
Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Politeknik Pembangunan Pertanian Gowa http://ejournal.polbangtan-gowa.ac.id
Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. ITS. Surabaya. Winarno, F. G., S. Fardias., dan D. Fardias. 1980. Pengantar Pangan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.