OJS
Vol. 2, No. 2, Desember 2017, hal. 1-8 Universitas Negeri Malang

## Wiwin Puspita Hadi , Mochammad Ahied

## Program Studi Pendidikan IPA, Universitas Trunojoyo Madura
Abstrak – Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kaitan  proses  produksi  garam  yang dilakukan  petani  garam  di  Madura  dengan  pengetahuan  ilmiah  untuk  digunakan  sebagai sumber pembelajaran IPA khususnya kimia.  Penelitian ini merupakan telaah literatur dengan teknik pengumpulan data melalui kajian literatur dan ditambah data pendukung berupa hasil observasi  proses  produksi  garam  yang  dilakukan  di  desa  Bunder  Kecamatan  Pademawu Kabupaten Pamekasan Jawa Timur. Hasil penelitian diharapkan mampu memberikan wawasan kepada stakeholder pendidikan khususnya guru, siswa dam masyarakat bahwa terdapat kaitan antara  budaya  masyarakat  yaitu  garam  dengan  ilmu  kimia  sehingga  diharapkan  mampu memberikan  pengetahun  bahwa  sumber  informasi  pembelajaran  tidak  hanya  dari  text  book tetapi  sumber  belajar  dapat  berupa  aktifitas  masyarakat  yang  telah  dilakukan  turun  temurun dan kemudian ditransformasi ke pengetahuan ilmiah.
Kata kunci: Proses Produksi Garam, Sumber Belajar, Kimia
Abstract – The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  relation  of  the  salt  production process conducted salt farmers in Madura with scientific knowledge to be used as a source of science learning, especially chemistry. The method of this study was literature study with data collection  techniques  through  literature  review  and  added  supporting  data  in  the  form  of observation of salt production process. The result of this research is expected to give insight to education stakeholder especially teacher, student dam and society that there is link between society  culture  that  is  salt  with  chemistry  so  hopefully  able  to  give  knowledge  that  learning information  source  not  only  from  text  book  but  learning  resource  can  be  society  activity which have done hereditary and transformed into scientific knowledge.
Keywords: Scientific study, salt, learning source

## PENDAHULUAN
Pada  perkembangan  bidang  pendidikan  dan  penelitian  Sains  di  Indonesia, permasalahan terkait isu literasi sains dan keterampilan berpikir tingkat tinggi (HOTS) merupakan  kajian  penelitian    yang  menarik  dan    menjadi  titik  perhatian  saat  ini. Permasalahan  rendahnya  literasi  sains  siswa  tersebut,  disinyalir  akibat  pembelajaran sains baik di kelas dan laboratorium yang berlangsung di jenjang pendidikan dasar dan menengah  semestinya  berbasis  kontekstual  (kehidupan  nyata  sehari  hari),  dan menerapkan  prinsip-prinsip  teori  kognitif-konstruktivistik  serta  teori  pemodelan tingkah  laku  tidak  terwujud  (Liliasari,  2011).  Menurut  Sudarmin  (2017)  siswa  yang

## KAJIAN ILMIAH PROSES PRODUKSI GARAM DI MADURA SEBAGAI SUMBER BELAJAR KIMIA
mempelajari sains, misal kimia cenderung dibombardir dengan rumus kimia yang tidak ada hubungan dengan  kehidupan nyata dan lingkungan siswa dan pembelajaran sains kurang  mempertimbangkan  budaya,  sehingga  mereka  cenderung  untuk  menghafal, kemudian dengan mudah membuangnya tanpa bekas.
Maka  untuk  mengatasi  berbagai  persoalan  tersebut  diperlukan  suatu  upaya untuk  menghasilkan  cara  dan  produk  inovatif  menanamkan  dan  peningkatan  literasi sains siswa/mahasiswa.  Penelitian terkait etnosains merupakan salah satu topik trends penelitian saat ini, sangat menarik, dan sesuai dengan kondisi di Indonesia. Salah satu cara  yang  dapat  ditempuh  adalah  dengan  melakukan  suatu  pembelajaran  dengan mengintegrasikan konsep dan pengetahuan sains (Kimia, Fisika, dan Biologi)  dengan budaya  dan  kearifan  lokal  suatu  bangsa.    Model  pembelajaran  yang  dapat  diterapkan adalah  MPSBE  (Model  Pembelajaran  Sains  Berbasis  Etnosains)  (Sudarmin,  2015). Dengan  demikian  dalam  mengembangkan  MPSBE  dan  perangkat  pembelajarannya selalu  mengintegrasikan  antara  sains  masyarakat  (Indegenous  Science),  kearifan  lokal, budaya lokal, norma/nilai, serta perilaku mulia bangsa Indonesia dengan pengetahuan sains  ilmiah.  Dengan  adanya  pembelajaran  yng  berbasis  etnosains  maka  diharapkan siswa /mahasiwa akan mengenal budaya sebagai kearifan lokal.
Pemahaman  terhadap  lingkungan  sekitar  terutama  yang  berkaitan  dengan budaya  sebagai  warisan  dari  generasi  terdahulu  merupakan  suatu  cara  yang  dapat ditempuh  untuk  menerapkan  pembelajaran  berbasis  etnosains.  Budaya  akan  lebih dikenal  apabila  dimasukkan  ke  dalam  kegiatan  pembelajaran  salah  satunya  adalah  di bidang  IPA  (kimia).  Nilai-nilai  budaya  yang  merupakan  kearifan  lokal  berbeda tergantung  dari  daerah  masing-masing  terutama  Indonesia  yang  terdiri  dari  berbagai suku,  etnis,  dan  tradisi.  Diharapkan  dengan  proses  ini  generasi  muda  akan  semakin tinggi  nilai  nasionalisme  dan  bangga  sebagai  bangsa  Indonesia.  Siswa/Mahasiswa diharapkan  mampu  menerapkan  kompetensi  sains  yang  dipelajari  di  sekolah  menjadi perilaku  dalam  kehidupan  masyarakat  dan  memanfaatkan  masyarakat  dan  lingkungan sebagai sumber belajar.
Gambar 1. Kerangka Pengembangan Sains Sumber : Kemdikbud (2016)
Pembelajaran  ilmu  sains  yang  memperhatikan  kearifan  budaya  lokal  sebagai jatidiri  bangsa  dan,  karakter  dan  adat  istiadat  budaya  lokal  dinamakan  pembelajaran berpendekatan  etnosains  Menurut  Sudarmin  (2015)  pembelajaran  berpendakatan etnosains  sangat  penting  karena    Indonesia  terdiri  dari  berbagai  suku  bangsa  dan berbagai kebudayaan yang harus dilestarikan. Sudarmin&Pujiastuti (2013) menyatakan bahwa  pesan  koservasi  yang  dicantumkan  di  papan  pengumuman  yang  ada  Taman Nasional  Karimunjawa  masih  mempertahankan  pengetahuan  lokal,  Sumarni  (2016 menyatakan  bahwa  proses  pembuatan  gula  kelapa  dapat  digunakan  sebagai  sumber belajar IPA dengan merekontruksi pengetahuan asli masyarakat ke pengetahuan ilmiah. Suastra (2010) menyebutkan  bahwa guru-guru hampir  90% menyatakan  berkeinginan untuk  mengembangkan  model  pembelajaran  sains  berbasis  budaya  lokal  namun ternyata  hanya  20%  yang  memiliki  kemampuan  untuk  melaksanakannya.  Minimnya wawasan/pengetahuan  guru  untuk  mencari  contoh-contoh  kejadian/peristiwa  yang mengandung  kearifan  lokal  yang  ditunjukkan  dengan  rencana  pelaksanaan pembelajaran yang disusun guru masih sedikit yang mengaitkan dengan budaya lokal. Oleh  karena  itu  diharapkan  dengan  diintegrasikan  nilai-nilai  kearifan  lokal  dalam pembelajaran  sains  diharapkan  pembelajaran  sains  menjadi  lebih  bermakna  dan  tidak hanya  textbook  oriented.  Pengintegrasian  diharapkan  meningkatkan  kepekaan siswa/mahasiswa terhadap lingkungan sekitar.
Madura sebagai salah satu suku di Indonesi juga kaya dengan kahsanah budaya salah satunya adalah garam. Pulau Madura identik dengan produksi garam dalam skala regional  Jawa  Timur  maupun  secara  Nasional.  Madura  merupakan  produsen  garam terbesar  se  jawa  timur  dan    nasional.  Sehingga  saat  ini  pun,  Pulau  Madura  identik sebagai Pulau Garam. Garam merupakan komoditi yang penting karena banyak industri yang menggunakan garam sebagai bahan aditif, mulai industri makanan dan minuman hingga industri kimia  klor dan  alkali (CAP). Namun demikian sektor  produksi garam secara  nasional  masih  termarjinalkan  karena  daya  saing  SDM  rendah,  kapasitas produksi kecil dan dengan mutu garam yang tidak seragam. Sampai saat ini produksi garam  dalam  negeri  hanya  laku  untuk  garam  konsumsi  sedangkan  garam  industri semuanya masih impor dari negara lain. Iswahyudi dkk (2013) proses produksi garam rakyat  melalui  tahapan  diantaranya  penyediaan  lahan  (tambak),  pengaliran  air  laut  ke lahan, proses penguapan air laut, proses kristalisasi garam, pemisahan garam dari airnya sehingga diperoleh garam rakyat. Air sisa dari proses produksi garam rakyat berwarna kuning  muda  kemudian  dibuang  (tidak  dimanfaatkan)  disebut  dengan  air  tua (bittern).Air  tua  (bittern)  merupakan  air  limbah  dari  proses  produksi  garam  rakyat. jumlahnya cukup besar sehingga doperlukan pengelolaan lebih lanjut.
Dari hasil pemetaan garam di Kabupaten Pamekasan tahun 2012 sebagai salah satu  sentra  produksi  garam,  diketahui  faktor  paling  mendasar  yang  harus  diperbaiki adalah pendidikan, utamanya yang langsung berkaitan dengan proses produksi garam. Petani  garam  masih  menggunakan  cara  tradisonal  dalam  kegiatan  pengolahan  garam. Pengetahuan  yang  mereka  dapatkan  berlangsung  secara  turun  temurun  berdasarkan
kearifan lokal masyarakat Madura. Proses pembuatan garam yang sudah dilakukan oleh petani  garam  sebenarnya  mengandung  konsep-konsep  ilmiah  (sain  asli  masyarakat). Etnosains  merupakan  upaya  untuk  merekrostruksi  pengetahuan/sains  asli  masyarakat (indigeneous  science)  menjadi  pengetahuan  ilmiah  (scientific  kwowledge).  Proses produksi garam harus dipelajari dari ilmu alam yang mendasari  proses produksi yaitu kajian kimia dan fisika. Untuk itu harus ada kajian khusus yang bisa mendokumentasi dan mengidentifikasi kegiatan-kegiatan etnosains pada proses produksi garam sehingga diharapkan  meningkatkan  kemampuan  petani  garam.  Selain  itu  hasil  dari  proses dokumentasi dan identifikasi terhadap kegiatan etnosains tersebut menjadi bisa menjadi sumber  belajar  keIPAan  yang  mengarah  kepada  perbaikan  produksi  garam  dan kemandirian bangsa.
Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  mengidentifikasi  dan  menjelaskan    proses peroduksi  garam  yang  merupakan  kearifan  lokal  masyarakat  Madura  sebagai  sumbel belajar  kontekstual  bagi  siswa  /mahasiswa  untuk  bidang  kimia.  Selain  itu  diharapka bahwa  memasukkan  kearifan  lokal  ke  dalam  pembelajaran  kimia  dapat  memacu siswa/mahasiswa  untuk  berupaya  menjadi  penggerak  dalam  usaha  meningkatkan kesejahteraan masyarakat sekitar.

## METODE
Penelitian ini dilakukan di desa Bunder Kecamatan Pademawu Kabupaten Pamekasan. Lokasi ini dipilih karena merupakan sebagain  besar wilayah merupakan lahan  tambak garam. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kulitatif deskriptif dengan merekronstruksi kegiatan yang dilakukan masyarakat pada pembuata garam di tambak garam  untuk  dikaitkan  dengan  sains  (kimia).  Pengambilan  data  meliputi  data  primer yang  dikumpulkan  melalui  teknik  observasi  dan  wawancara  sedangkan  data  sekunder dengan studi  literatur dan dokumen tentang proses pembuatan garam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  observasi  dan  wawancara  kepada  petani  garam  diperoleh  informasi bahwa proses produksi garam di tambak garam dilakukan secara tradisional dan  turun temurun dari nenek moyang.
Gambar 2. Proses pemadatan tanah (gulu’)
Gambar 3 . Evaporasi ke 4 dengan geoisolator
Gambar 4 . Pengukuran kadar garam
Gambar 5. Gerobak untuk membawa garam
Hasil  observasi  dan  wawancara  dapat  dirangkum  dalam  Tabel  1. Analisis  dari rekonstruksi  sain  asli  masyarakat  ke  sains  ilmiah  dapat  dikemas  sehingga  dapat dimasukkan ke materi pembelajaran sehingga siswa/mahasiswa mengetahui lebih jelas tentang  konsep-konsep  yang  ada  dalam  proses  pembuatan  garam.  Dalam  kegiatan
pembelajaran  guru  kimia  dapat  mengaitkan  dengan  konsep  yang  ada  misalnya kompetensi dasar (KD) 3.7 Kelas X yaitu membandingkan ikatan ion, ikatan kovalen, ikatan kovalen koordinasi, dan ikatan logam serta kaitannya dengan sifat zat, guru dapat mengambil konsep dari senyawa-senyawa yang ada dalam garam yang diproduksi petani garam. Proses pembelajaran yang berbasis etnosains guru dituntut untuk kreatif dalam meramu sains yang ada di masyarakat dengan sains ilmiah. Suastra (2010) menyatakan bahwa pembelajaran sains yang  ada diharapkan  ada  keseimbangan dan keharmonisan antara  pengetahuan  sains  dengan  penanaman  sikap-sikap  ilmiah  serta  kearifan  lokal yang berkembang di masyarakat. Oleh karena itu lingkungan sosial budaya masyarakat perlu  mendapat  perhatian  serius  dalam  mengembangkan  pendidikan  sains  di  sekolah karena  di  dalamnya  terpendam  sains  asli  yang  berguna  bagi  kehidupan  manusia. Dengan  demikian  diharapkan  pendidikan  sains  akan  benar-benar  bermanfaat  bagi masyarakat. Alam dan lingkungan sekitar menjadi media pembelajaran untuk siswa.
Tabel 1. Reksontruksi sains masyarakat (indigeneous)
No Pertanyaan Sains masyarakat Sains ilmiah 1 Tahukah  yang dimaksud dengan garam? Garam untuk pelengkap  bumbu masakan.  dengan bahasa Madura “buje” Garam  di  laut  merupakan  kumpulan  senyawa  kimia yang  bagian utamanya  adalah natrium  klorida  (NaCl) dengan  zat-zat  pengotor  terdiri  dari  CaSO 4 ,  MgSO 4 , MgCl 2 Konsep sains: unsur, senyawa, ikatan ionik 2 Apakah  bahan baku garam? Garam  diperoleh dari air laut Garam  dapat  diperoleh  dengan  tiga  cara  yaitu penguapan  air  laut  dengan  sinar  matahari, penambangan  batuan  garam  ( rock  salt )  dan  dari  air sumur garam. Konsep sains Pemisahan campuran, perpindahan kalor 3 Bagimana pembuatan garam? Pembuatan  garam dilakukan  dengan menguapkan air laut Pembuatan  garam  dilakukan  dengan  beberapa kategori berdasarkan perbedaan kandungan NaCl nya yaitu  penguapan  dengan  sinar  matahari  di  ladang pembuatan  garam,  penguapan  dengan  tenaga  panas bahan  bakar  dalam  suatu  evaporator  dan  kristalisasi garamnya  dalam  suatu  crystallizer,  pemisahan elektrokimia  larutan  garam  dengan  proses  elektrolisa kemudian kritalisasi dengan crytallizer Konsep sains kristalisasi 4 Bagimana tahap yang terjadi pada proses pembuatan garam  dari  air laut Air  laut  menguap dan  tinggal  kristal garam Air  laut  yang  berisi  berbagai  elemen  dalam  sistem periodik  unsur.  Air  laut  sebagai  bahan  utama pembuatan  garam  dialirkan  ke  petak-petak/kolam- kolam  penguapan.    Ketika  air  laut  diuapkan  maka berbagai  jenis  garam  akan  terbentuk.  Air  laut diuapkan  sampai  berkurang  60%  dari  volume awalnya.  Setelah  itu  dialirkan  ke  kolam  berikutnya sampai  tahapan  berikutnya  terbentuk  endapan CaCO 3 .  Setelah  15%  dari  volume  awal  maka terbentuk endapan CaSO 4 . Tahap selanjutmya adalah pengaturan pada konsentrasi air laut antara 25-29 o Be dimana akan dieproleh kandungan NaCl maksimal. Konsep sains :
No Pertanyaan Sains masyarakat Sains ilmiah 5 Mengapa kolam pemekatan dibuat  sampai empat tahap dengan  kadar Be  diantara  25- 29 o Be? tidak  tahu  hanya mengikuti petunjuk  dan  yang sudah      sering dilakukan Pada  kristalisasi  konsentrasi  garam  harus  antara  25-
29 o Be karena bila konsentrasi air belum mencapai 25 o Be  maka  CaSO 4 akan  ikut  mengendap  sebagian, sedangkan  jika  lebih  dari  29 o Be  maka  garam-garam magnesium    akan  mengendap,  yang  akan menimbulkan rasa pahit.
Konsep sains sifat unsur dan senyawa 6 Begaimana mengetahui kadar  salinitas di kolam garam? Dengan  alat  yang dibeli  di  toko  dan tidak tahu namanya Alat yang digunakan adalah Baumemeter dalam skala Baume.  Baumemeter  adalah  alat  yang  digunakan untuk  mengukur  konsentrasi  dari  berbagai  cairan (mengukur massa jenis dari suatu benda cair). Untuk skala Baumemeter donotasikan dengan derajat Baume ⁰ Be. Baume dari aquades adalah 0 ⁰ Be. Skala ini sering digunakan untuk mengukur konsentrasi. Konsep Sains: Pengukuran konsentrasi 7 Mengapa  pada peminihan  ke  4 garam bisa terjadi kristal garam? Sudah  dari  dahulu seperti itu Proses  pembentukan  garam  karena  ada  proses kristalisasi.  Kristalisasi  adalah  suatu  pembentukan partikel  padatan  di  dalam  sebuah  fasa  homogen. Kristal garam terbentuk dari larutan homogen air laut dengan  konsentrasi  25-29 ⁰ Be.  Faktor  yang  sangat berpengaruh  pada  ukuran  kristal  adalah  kecepatan nukleasi  dan growth  rate yang  dipengaruhi  oleh supersaturasi. Supersaturasi  merupakan suatu kondisi dimana  konsentrasi  padatan  ( solute )  dalam  suatu larutan  melebihi  konsentrasi  jenuh  larutan  tersebut. Pembangkitan  supersaturasi  salah  satunya  dilakukan dengan  penguapan  solven  melalui  proses  evaporasi. Apabila  pelarut  pada  suatu  larutan  jenuh  dikurangi maka  konsentrasi  jenuh  larutan  tersebut  akan  turun sehingga  kondisi  supersaturasi  tercapai  dan  kristal terbentuk
Konsep Sains: Larutan jenuh dan tak jenuh 8 Pada awal kristal berukuran  kecil makin lama semakin  besar sehingga  siap untuk dipanen? Karena lama direndam Kristal garam mengalami pertumbuhan. Pertumbuhan kristal  adalah  bertambah  besarnya  ukuran  kristal.
Kristal  semakin  besar  karena  kristal  tumbuh  akibat adanya  pembentukan  kristal.  Pembentukan  kristal terdiri  dari  dua  tahap  yaitu  nukleasi  primer  dan nukleasi sekunder nukleasi primer atau pembentukan inti  yaitu  tahap  dimana  kristal-kristal  mulai  tumbuh namun  belum  mengendap, semakin banyak  inti  yang bergabung  maka  akan  semakin  cepat  pertumbuhan kristal  tersebut.  Tahap  selanjutnya  adalah  nukleasi sekunder pada tahap ini pertumbuhan kristal semakin cepat  yang  ditandai  dengan  menempelnya  inti-inti menjadi kristal-kristal padat.
Konsep sains: Nukleasi dan pertumbuhan kristal

## KESIMPULAN
Budaya  masyarakat  dapat  menjadi  sumber  belajar  sehingga  membuat  pembelajaran lebih  bermakna  dan  kontekstual.  Guru  diharapkan  kreatif  dalam  mencontohkan budaya-budaya yang ada di masyarakat untuk digali dari segi pengetahuan ilmiah. Saran yang dapat diberikan berdasarkan hasil penelitian di atas adalah perlunya d ikembangkan suatu  bahan  ajar  seperti  LKS,  buku  teks  yang  mengaitkan  budaya  masyarakat  dengan pengetahuan ilmiah.

## DAFTAR RUJUKAN
Cakraborty, D.&Patey, G.N. 2013. How Crystal Nucleate and grow in Aqueous NaCl Solution. The Journal. of Physics Chem Letters . 4, 573-578
Fachry,  AR.,  Tumanggor,  J.,  &  Yuni  L.  2008.  Pengaruh  Waktu  Kristalisasi  Dengan  Proses Pendinginan  Terhadap  Pertumbuhan  Kristal  Amonium  Sulfat  Dari  Larutannya.  Jurnal Teknik Kimia, Vol 15 No 2, 9-16
Geertman, R.M. 2000. Sodium Chloride: Cristallization . Netherlands: Academic Press p.4127 Herman & Joetra W. 2015. Pengaruh Garam Dapur (NaCl) Terhadap Kembang Susut Tanah Lempung. Jurnal Momentum, Vol 17 No 1.13-20
Iswahyudi, Muharrami, Supriyanto. 2013.  Pengolahan limbah gram (bittern) menjadi struvite dengan  pengontrolan  pH Prosiding  Disajikan  Dalam  Seminar  Nasional ;  Trunojoyo  Madura University
Kemendibud.  2016.  Silabus  Mata  Pelajaran  Sekolah  Menengah  Atas  (SMA/MA)  Mata Pelajaran Kimia. Jakarta: Kemendikbud
Mustofa&Turjoyo,  E.  2015.  Analsis  Optimalisasi  Terhadap  Aktivitas  Petani  Garam  Hilir  di Penambangan Probolinggo. J. WIGA, Vol 5 No 1, 46-57
Rawajfeh, K., Al Hunaidi, T., Saidan, M., & Al Hamamre, Z. 2014. Upgrading of Commercial Potassium  Chloride  by  Crystallization  :  Study  of  Parameters  Aggecting  yhe  Process. Life Science Journal. Vol 11. 6 Rositawati  A.G.,  Taslim,  C.M.,  &  Soetrisnanto,  D.2013.  Reskristalisasi  Garam  Rakyat  Dari Daerah Demak Untuk Mencapai SNI Garam
Sumarni, W., Sudarmin., Wiyanti& Supartono. 2016. The Recontruction of Society Indigenous Science  into  Scientific  Knowledge  in  the  Production  Process  of  Palm  Sugar Journal  of Turkish Science Education : Vol 13 No. 4. 281 Suastra , I. 2010. Model Pembelajaran Sains Berbasis Budaya Lokal Untuk Mengembangkan Kompetensi Dasar Sains Dan Nilai Kearifan Lokal di SMP . J. Pendidikan dan Pengajaran . 43 No 2. 8-16
Sudarmin  &  Pujiastuti,  E.  2015.Scientific  Knowledge  Based  Culture  and  Local  Wisdom  in Karimunjawa  for  Growing  Soft  Skills  Conservation International  Journal    of  Science  and Research, 4, 598-604
Sudarmin. 2017. Model Pembelajaran Berbasis Etnosaisn (MPBE) Untuk Mengembangkan Literasi Sains Bagi Mahasiswa. Makalah disajikan dalam Science Education National Conference, Universitas Trunojoyo Madura, Bangkalan, 21 Oktober.
Widayat.  2009.  Production  of  Industry  Salt  With  Sedimentation-Microfiltration  Process: Optimazation of Temperature and Concentration by using Surface response methodology. Teknik Vol 30 No 1, 11-18