Hubungan Higiene Sanitasi Pedagang Sosis Bakar di Car Free Day (CFD) Kota Malang terhadap Jumlah Koloni Bakteri
The Relationship of Sanitation Hygiene of Grilled Sausage at Car Free Day (CFD) Malang to Bacteria Colonies Number
Nabila Hariyati *) , Moch. Agus Krisno Budiyanto, Husamah Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Muhammadiyah Malang * E-mail: nabilahariyati@gmail.com

## ABSTRACT
The number of bacteria in the grilled sausage is affected by sanitation hygiene. Aspects of hygiene sanitation  include  food  handlers,  equipment,  presentation,  means  of  peddlers,  and  merchant centers. If these five aspects do not meet the standards then it can trigger the occurrence of food contamination  by  microorganisms.  This  study  aims  to  determine  whether  there  is  a  hygiene relationship sanitation traders on the number of bacterial colonies roasted sausages in the car free day (CFD) of Malang City. Data collection using observation sheet referred to Decree of Minister of  Health,  Number  942/MENKES/SK/VII/2003.  Data  in  the  form  of  hygiene  sanitation  score. Product  moment  correlation  is  used  to  analyze  the  presence  or  absence  of  relationship  between variables. Result of research indicate that there is relation of sanitation hygiene of merchant to the number of bacteria in burning sausage in Car Free Day (CFD) Malang.
Keywords: hygiene sanitation, grilled sausage, the number of bacteria

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan bagian yang penting baik untuk pertumbuhan maupun untuk mempertahankan  kehidupan.  Makanan  adalah bahan-bahan  yang  dimakan  sehari-hari  untuk memenuhi kebutuhan energi bagi pemeliharaan,  pertumbuhan, kerja,  dan penggantian  jaringan  tubuh  yang  rusak
(Budiyanto,  2009).  Makanan  yang  baik dikonsumsi  adalah  makanan  yang  sehat  dan aman.  Makanan  sehat  adalah  makanan  yang mengandung gizi yang seimbang, mengandung serat  dan  zat-zat  yang  diperlukan  tubuh  untuk proses  tumbuh  kembang  seperti  bahan  yang mengandung  protein  hewani  yang  baik  dan segar, sayur mayur yang segar dan tidak rusak, serta makanan yang melalui proses pengolahan tidak berubah warna dan rasa, bahan tambahan dan  penolong  harus memenuhi  persyaratan minimal  makanan  sehat  yang  berlaku. Makanan  yang  aman  adalah  makanan  yang tidak  tercemar  oleh  bahan  pencemar  kimia, bahan  pencemar  biologi,  dan  bahan  pencemar fisik (Depkes, 2004).
Makanan  jajanan  adalah  makanan  yang diolah  oleh  pengrajin  makanan  di  tempat penjualan  dan  atau  disajikan  sebagai  makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah makan/restoran, dan hotel (Kemenkes,  2003).  Makanan  jajanan memiliki    banyak  sekali  jenis  yang  sangat
bervariasi  dalam  hal  bentuk,  keperluan  dan harga (Andrianto,  2014;  Prasetyowati,  2015). Salah  satu jenis  makanan  jajanan  adalah  sosis bakar (Utomo,  2012).  Sosis  bakar  adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging  halus  dan  tepung  atau  pati  dengan penambahan bumbu, bahan tambahan makanan yang  dimasukkan  ke  dalam  selongsong  sosis, selanjutnya  diolah  dengan  cara  dibakar (Herlina et  al .,  2015).  Sosis  bakar  merupakan makanan  jajanan  yang  cukup  digemari  oleh masyarakat  dari  berbagai  kalangan (Daulay, 2014). Makanan jajanan di masa depan diharapkan dapat  memenuhi  kebutuhan  gizi  masyarakat. Salah  satu  pemenuhan  kebutuhan  masa  depan adalah  higiene  dan  sanitasi  makanan,  agar terhindar  dari  cemaran  bakteri  patogen (Bugissa,  2011;  Islam,  2017).  Makanan  yang diharapkan  oleh  masyarakat  yaitu  makanan yang  bersih,  aman  dan  sehat  atau  bebas  dari cemaran  mikroba  sesuai  dengan  SNI (Rahayu et  al. ,  2014;  Wicaksono,  2016).  SNI  untuk sosis bakar yang terbuat dari campuran daging dan  tepung  terigu  adalah  1x10 4 koloni/g (BPOM, 2009). Higiene  sanitasi  adalah  upaya  untuk mengendalikan  faktor  makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat  menimbulkan  penyakit  atau  gangguan kesehatan (Kemenkes,  2003;  Kurniasih et  al. , 2015;  Rindjani,  2016).  Untuk  menghasilkan
makanan dan minuman yang berkualitas tinggi, salah  satunya  harus  memperhatikan  higiene sanitasi makanan agar makanan tidak tercemar (Nurseha et al ., 2017; Putri et al. , 2016; Yulia, 2016).    Keputusan  Menteri  Kesehatan  Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003  tentang  Pedoman
Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan menyebutkan  bahwa  aspek-aspek  yang  perlu diperhatikan yaitu  mencakup  penjamah makanan, peralatan, air, bahan makanan, bahan tambahan  dan  penyajian,  sarana  penjaja,  dan sentra pedagang.
Berdasarkan  hasil  observasi  di  lokasi Car Free  Day (CFD)  Kota  Malang  pada  12 Februari  2017  terdapat  sebanyak  22  pedagang sosis  bakar. Sebagian  besar  pedagang  masih kurang  memperhatikan  aspek  higiene  sanitasi seperti  tidak  mencuci  tangan,  tidak  memakai celemek  dan  alas  tangan,  tidak  tersedianya tempat  sampah,  hingga  makanan  jajanan  yang dijajakan dalam keadaan terbuka. Penelitian ini bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan  higiene sanitasi  pedagang  terhadap  jumlah  koloni bakteri sosis bakar di CFD Kota Malang.

## METODE
Waktu dan Tempat Pengambilan sampel dilakukan pada pedagang sosis
bakar  di Car  Free  Day (CFD) Kota  Malang  yang beralamat di Jl. Besar Ijen, Malang. Uji total bakteri dilakukan  di  Laboratorium  Biologi  Universitas Muhammadiyah  Malang,  Jl.  Raya  Tlogomas  No. 246 Malang.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  yaitu  stomacher, autoclave,  bunsen,  cawan petri,  colony  counter, inkubator, spatula, spidol, spuit 1 ml, tabung reaksi, rak  tabung  reaksi,  timbangan  analitik,  magnetic stirrer, erlenmeyer 2000ml, dan erlenmeyer 500 ml. Sedangkan  bahan-bahan  yang  dibutuhkan  yaitu sosis  bakar,  aquades,  alkohol  70%, plastik  wrap, kertas label, media agar NA, dan alumunium foil.

## Data Higiene Sanitasi Pedagang
Penelitian skor higiene sanitasi pedagang sosis bakar menggunakan  lembar  observasi  (Tabel  1)  yang mengacu  kepada  Kepmenkes  Republik  Indonesia Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003
tentang Pedoman  Persyaratan  Higiene  Sanitasi  Makanan Jajanan.  Peneliti  melakukan  observasi  terhadap pedagang sosis bakar di lokasi pengambilan sampel. Instrumen  observasi  terdiri  dari  14  pernyataan, masing-masing  pernyataan  memiliki nilai  skor paling  tinggi  4  (positif)  dan  nilai  paling  rendah  1 (negatif), skor total tertinggi (jika semua pernyataan mendapat skor tertinggi) adalah 56.
Tabel 1. Hasil Penelitian Higiene Sanitasi dan Jumlah Bakteri No Pernyataan Skor Penjamah Makanan 1 Jumlah  penyakit  menular  yang  diderita  pedagang  (seperti  batuk,  pilek,  influenza,  diare,  dan sejenisnya) 2 Pedagang menjaga kebersihan tangan 3 Pedagang menjaga kebersihan rambut 4 Pedagang menjaga kebersihan kuku
5 Pedagang menjaga kebersihan pakaian 6 Jumlah kegiatan pelayanan yang tidak higienis (seperti merokok dan menggaruk anggota badan) 7 Jumlah  kegiatan  batuk  atau  bersin  di  hadapan  makanan  jajanan  yang  disajikan  dan  atau  tanpa menutup mulut atau hidung Peralatan 8 Peralatan yang sudah dipakai dibersihkan dengan tepat 9 Peralatan disimpan di tempat yang bebas pencemaran Penyajian 10 Makanan jajanan yang dijajakan dalam keadaan terbungkus dan atau tertutup 11 Pembungkus  yang  digunakan  dan  atau tutup  makanan  jajanan  dalam  keadaan  bersih  dan  tidak mencemari makanan Sarana Penjaja 12 Sarana Penjaja dapat melindungi makanan dari pencemaran
13 Pada saran penjaja tersedia:
a. Tempat untuk air bersih
b. Tempat untuk penyimpanan bahan makanan
c. Tempat untuk penyimpanan makanan jadi/siap disajikan
d. Tempat untuk penyimpanan peralatan
e. Tempat untuk tempat cuci (alat, tangan, bahan makanan)
f. Tempat sampah
Sentra Pedagang
14 Lokasi dari sumber pencemaran (seperti pembuangan sampah terbuka, tempat pengolahan limbah, rumah potong hewan, jalan yang ramai dengan arus kecepatan tinggi)
Uji Total Plate Count Sampel diambil pada pagi hari ketika pedagang mulai  berjualan  yaitu  pukul  08.00-10.00  WIB. Pedagang  dipilih  secara  acak  ( simple  random sampling ), selanjutnya sampel dimasukkan ke dalam ice box dan segera dibawa ke laboratorium. Membuat media agar NA dengan ukuran:
Selanjutnya, sosis sebanyak 1 gr ditimbang dan dihaluskan  menggunakan  stomacher.  Dilakukan pengenceran  bertingkat  mulai dari  10 -1 sampai  10 -6 , dan  mengambil  larutan  sampel  sebanyak  1  ml  dari masing-masing  pengenceran  lalu  memasukkan  ke dalam cawan petri. Media NA dimasukkan ke dalam cawan  petri  yang  telah  berisi  sampel,  kemudian dihomogenkan dengan media NA. Sampel kemudian dimasukkan  ke  dalam  inkubator  dengan  suhu  37 o C selama  24  jam.  Setelah  24  jam,  bakteri  dihitung menggunakan colony counter . Analisis Data Data skor higiene sanitasi pedagang sosis bakar dan  jumlah  koloni  bakteri  terlebih  dahulu  diuji normalitas  untuk melihat  apakah  data  yang  didapat berdistribusi normal atau tidak. Selanjutnya analisis data  menggunakan  uji  korelasi  product  moment untuk  menyatakan  ada  atau  tidaknya  hubungan antara variabel X dengan variabel Y.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  higiene  sanitasi  dan  jumlah
bakteri sosis bakar di CFD Kota Malang dapat dilihat  pada  Tabel  2. Pengamatan  jumlah bakteri  pada  sosis  bakar  dilakukan  sebanyak dua  kali  ulangan.  Hasil  penelitian  pada  tabel menunjukkan  bahwa  pedagang  sampel  B memiliki  skor  higiene  sanitasi  terendah    yaitu 28  dan  pedagang  sampel  F  memiliki  skor higiene sanitasi tertinggi yaitu 40. Sebaliknya, jumlah  bakteri  terendah  yaitu  sampel  F sebanyak 2,2 x 10 2 dan jumlah bakteri tertinggi yaitu sampel B sebanyak 2,4 x 10 6 .Urutan skor higiene  sanitasi  dari  skor  tertinggi  ke  skor terendah adalah sampel F, sampel E, sampel A, sampel  I, sampel  G,  sampel  D,  sampel  J, sampel C, sampel H, dan sampel B. Merujuk  pada  peraturan  kepala  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BPOM) Republik Indonesia Nomor HK.00.06.1.52.4011  tentang  Penetapan  Batas Maksimum  Cemaran  Mikroba  dan  Kimia dalam  Makanan,  SNI  (Standar  Nasional Indonesia) untuk cemaran mikroba pada sosis masak  maksimal  adalah  1x10 4 koloni/g. Sedangkan  hasil  penelitian  menunjukkan  6 dari 10 sampel tidak  memenuhi  SNI. Sampel yang  tidak  memenuhi  SNI  yaitu  sampel  B, sampel C, sampel D, sampel G, sampel H, dan sampel J.
Tabel 2. Hasil penelitian higiene sanitasi dan jumlah bakteri Sampel Skor Higiene Sanitasi Jumlah Bakteri (Cfu/g) Sosis A 38 2,5 x 10 3 Sosis B 27 2,4 x 10 6 Sosis C 32 2,2 x 10 4 Sosis D 35 1,4 x 10 4 Sosis E 39 5,8 x 10 2 Sosis F 40 2,2 x 10 2 Sosis G 36 1,2 x 10 4 Sosis H 30 2,5 x 10 4 Sosis I 38 2,4 x 10 3 Sosis J 33 1,5 x 10 4 Tabel 3 . Hasil ringkasan uji normalitas jumlah koloni bakteri dan higiene sanitasi pedagang sosis bakar Variabel Nilai T hitung Nilai T tabel Keputusan Skor Higiene Sanitasi 0,974 0,842 Normal Jumlah Koloni Bakteri 0,941 0,842 Normal Keterangan pengambilan keputusan: - T hitung > T tabel = H 0 diterima (data berdistribusi normal) - T hitung < T tabel = H 0 ditolak (data berdistribusi normal)
Tabel 4 . Hasil ringkasan uji product moment jumlah koloni bakteri dan higiene sanitasi pedagang sosis bakar N Nilai Nilai 10 -0,918 0,632 Keterangan pengambilan keputusan: > = H 0 ditolak (ada hubungan skor higiene sanitasi pedagang sosis bakar terhadap jumlah koloni bakteri) < = H 0 diterima (tidak ada hubungan skor higiene sanitasi pedagang sosis bakar terhadap jumlah koloni bakteri)
Hasil  uji  normalitas  menunjukkan  bahwa nilai T hitung >  T tabel (0,842)  pada  taraf signifikansi 0,05 sehingga H 0 diterima, artinya data  berdistribusi  normal  (Tabel  3). Hasil ringkasan  uji  product  moment  pada  Tabel  4 menunjukkan  bahwa r > r 0,632)  pada taraf signifikansi 0,05 sehingga H 0 ditolak, dan H 1 diterima,  artinya  ada  hubungan  yang signifikan  antara  skor  higiene  sanitasi pedagang  sosis  bakar  terhadap  jumlah koloni bakteri.  Nilai  r hitung bernilai  negatif  sebesar 0,918,  hal  ini  berarti  semakin  tinggi  skor higiene  sanitasi,  maka  akan  semakin  rendah jumlah  koloni  bakteri.  Sedangkan  tingkat korelasi  berada  diantara  interval  0,80 - 1,00 sehingga  termasuk  dalam  kategori  hubungan sangat kuat.
Jumlah  bakteri  pada  sosis  bakar dipengaruhi  oleh  higiene  sanitasi.  Aspek higiene  sanitasi meliputi  penjamah  makanan, peralatan, penyajian, sarana penjaja, dan sentra pedagang.  Jika  kelima  aspek  tersebut  tidak memenuhi  standar  maka  dapat  memicu terjadinya kontaminasi makanan oleh mikroorganisme. Kontaminasi makanan ditandai  dengan  jumlah  mikroba  yang meningkat pada makanan. Berdasarkan  hasil  penelitian  tentang hubungan  higiene  sanitasi  pedagang  sosis bakar  di  CFD  Kota  Malang  terhadap  jumlah bakteri  menggunakan  uji  product  moment menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  antara higiene  sanitasi  dan  jumlah  bakteri  pada  sosis bakar.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa semakin tinggi skor higiene sanitasi maka akan semakin rendah jumlah bakteri, sebaliknya jika semakin  rendah  skor  higiene  sanitasi  maka akan semakin tinggi jumlah bakteri pada sosis bakar.  Hal  ini  dikarenakan  semakin  terjaga higiene  sanitasi  pedagang  maka  akan menghambat  kontaminasi  bakteri  sesuai dengan  penelitian Wahdiniati et  al. (2016) bahwa  higiene  sanitasi  yang  tetap  terjaga selama  proses  pembuatan  petis  dapat
menghindarkan dari adanya mikroorganisme. Kegiatan  yang  dilakukan  oleh  pedagang sosis bakar di CFD Kota Malang secara umum telah  memenuhi  persyaratan.  Keseluruhan pedagang  tidak  menderita  penyakit  menular, dan  tidak  melakukan  kegiatan  pelayanan  yang buruk, hanya saja untuk kebersihan diri seperti kebersihan  tangan,  rambut,  kuku, dan  pakaian masih  kurang  diperhatikan. Depkes  (2001) menyatakan  kebersihan  tangan  sangat  penting bagi  setiap  orang  terutama  penjamah makanan.Penanganan makanan secara langsung menggunakan tangan yang mengandung  mikroorganisme  tanpa  mencuci tangan  dengan  benar  terlebih  dahulu,  dapat mengakibatkan terjadinya perpindahan mikroorganisme  dari  tangan  ke  makanan,  dan akan  berkembang  biak  dalam  makanan, terutama dalam makanan jadi. Higiene  sanitasi  peralatan  yang  digunakan oleh  pedagang  sosis  bakar  pada  umumnya masih  tidak  memenuhi  syarat.  Pedagang menggunakan  peralatan  tanpa  dicuci  terlebih dahulu  dan  meletakkannya  di  tempat  terbuka, sehingga peralatan  mudah terkontaminasi oleh pencemar yang ada di sekitar tempat berjualan. Menurut Depkes  (2001) peralatan  yang digunakan  campur  baur  akanmenimbulkan kontaminasi silang ( cross contamination ). Penyajian  sosis  bakar  pada  10  pedagang secara  umum  telah  memenuhi  syarat.  Hasil observasi  menunjukkan  bahwa  pedagang menyajikan sosis
bakar menggunakan pembungkus makanan yang bersih, hanya saja masih  terdapat  beberapa  pedagang  yang meniup  bungkus  makanan  dan  mengggunakan pembungkus  makanan  yang  tidak  tertutup. Sosis  bakar  yang  disajikan  terbuka  dapat memperbesar  peluang  masuknya  bakteri, karena  semakin  luasnya  permukaan  makanan yang terbuka. Sumber kontaminasi yang sangat signifikan  adalah  dari  permukaan  yang mengalami  kontak  langsung  dengan  makanan (Cahyono, et al,. 2013; Nurseha et al. , 2017).
Sarana  penjaja  sosis  bakar  sebagian  besar masih belum memenuhi syarat, hasil observasi menunjukkan bahwa hanya ada satu pedagang yang  memenuhi  syarat  sarana  penjaja  untuk dapat  melindungi  makanan  dari  kontaminasi, yaitu pedagang I. Sarana penjaja yang terbuka di  pinggir  jalan  akan  sangat  mudah  terpapar debu  dan  asap  kendaraan  yang  berterbangan. Menurut Moehyi  (1992) apabila  tempat memajang makanan tertutup rapat kemungkinan  terjadinya  pencemaran  makanan akan menjadi kecil. Sentra pedagang  secara  keseluruhan  tidak memenuhi syarat yang berlaku. Pedagang sosis bakar yang diamati di lokasi CFD Kota Malang seluruhnya  berjualan  dekat  dengan  sumber pencemaran  yaitu  kurang  dari  50  m,  seperti tempat  pembuangan  sampah,  jalanan  yang ramai,  dan  daerah  berdebu.  Hendaknya makanan  dijual  dengan  sentra  pedagang  yang konstruksinya dibuat sedemikian rupa sehingga melindungi  makanan  daripencemaran  seperti debut, lalat, insektisida dan lain-lain. Mutu  mikrobiologis  pada  suatu  bahan pangan  ditentukan  oleh  jumlah  bakteri  yang terdapat  dalam  bahan  pangan  tersebut (Kurniasih et  al. ,  2015;  Vitria et  al. ,  2013). Mutu  mikrobiologis  pada  bahan  pangan  ini akan  menentukan  daya  simpan  dari  produksi tersebut  ditinjau  dari  kerusakan  oleh  bakteri, dan keamanan bahan pangan dari mikroorganisme ditentukan oleh jumlah spesies patogenik (Cahyono et al ., 2013; Ramadani et al. ,  2017).  Selain  itu,  bakteri  pada  bahan makanan  dapat  merusak  mutu  dari  makanan tersebut,  seperti  pernyataan Rohmana et  al ., (2015) menyebutkan  bahwa  semakin  rendah jumlah  bakteri  pada  ikan  bandeng,  maka didapatkan  rerata  kadar  proteinnya  semakin tinggi.

## KESIMPULAN
Terdapat  hubungan  yang  kuat  antara  skor higiene  sanitasi  pedagang dengan  jumlah koloni bakteri yang tumbuh pada sosis bakar di Car  Free  Day (CFD)  Kota  Malang.  Skor higiene  sanitasi  terendah  yaitu  pedagang  B dengan  skor  27  memiliki  jumlah  bakteri sebanyak  2,4x10 6 Cfu/g,  sedangkan  skor terendah  yaitu  pedagang  F  dengan  skor 40 memiliki jumlah bakteri sebanyak 2,2x10 2 Cfu/g.  Diperlukan  perhatian  dan pengawasan bagi para pedagang untuk menjaga higiene  sanitasi  dalam  pengolahan  makanan agar terhindar dari cemaran bakteri.

## DAFTAR PUSTAKA
Andrianto,  A.  2014.  Jajanan  Pasar  Makanan Tradisional  Masyarakat  Jawa.
Jantra: Jurnal Sejarah Dan Budaya . 9 (1):11–18.
BPOM.  2009. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat  dan Makanan Republik Indonesia Nomor  HK.00.06.1.52.4011 tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba  dan Kimia  dalam Makanan . Jakarta: Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM). Budiyanto,  MAK.  2009. Dasar-dasar  Ilmu Gizi . Malang: UMM Press. Bugissa,  A.  D.  (2011). Gambaran  penerapan hygiene  sanitasi  makanan  ditinjau  dari karakteristik  penjamah  makanan  pada rumah  makan  di  sekitar  kampus  1  UIN Alauddin Makassar tahun 2011 . Universitas  Islam  Negeri  Alauddin Makassar.
Cahyono,  D,  Padaga,  MC  &  Sawitri,  ME. 2013. Kajian Kualitas Mikrobiologis (Total Plate Count [TPC], Enterobacteriaceae dan Staphylococcus aureus ) Susu Sapi Segar di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi  Hasil  Ternak . 8 (1):1–8. Daulay,  V.  2014. Persepsi  Konsumen  dalam Memilih  Makanan  Cepat  Saji  (Studi  di Restoran  Cepat  Saji  KFC  Suprapto  Kota Bengkulu) . Universitas Bengkulu. Depkes.  2001.
Kumpulan Modul  Khusus Penyehatan  Makanan  bagi  Pengusaha Makanan  dan  Minuman .  Jakarta:  Yayasan Layanan Sanitasi Lingkungan.
Depkes.  2004. Bahan  Pencemar  Makanan Lainnya, Khusus Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman . Jakarta: Direktorat Penyehatan Air dan Sanitasi Dirjen PPM & PL. Herlina,  H,  Darmawan,  I  &  Rusdianto,  AS.
2015.  Penggunaan Tepung  Glukomanan Umbi  Gembili  ( Dioscorea  esculenta L.) Sebagai  Bahan  Tambahan  Makanan  pada Pengolahan  Sosis  Daging  Ayam. Jurnal Agroteknologi , 9 (2):134–144. Islam,  SM.  2017. Hubungan Karakteristik Individu  dengan  Perilaku  Higiene  Sanitasi Penjamah  Makanan  terhadap  Mutu Makanan  di  Puskesmas  Rawat  Inap Kabupaten  Kulon  Progo .  Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Yogyakarta. Kemenkes.  2003. Pedoman  Persyaratan Higiene  Sanitasi  Makanan  Jajanan .
(Hariyati, dkk) Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Kurniasih,  RP,  Nurjazuli,  N  &  Hanani  DY. 2015. Kontaminasi Bakteri Escherichia coli dalam  Makanan  di  Warung  Makan  Sekitar Terminal  Borobudur,  Magelang.
Jurnal Kesehatan Masyarakat . 3 (1): 549–558. Moehyi,  S.  1992. Penyelenggaraan  Makanan Institusi  dan Jasa  Boga .  Jakarta:  Penerbit
Bhratara.
Nurseha, E, Haryanto, I & Torina, D T. 2017. Pelaksanaan Higiene  Penjamah  Makanan dan  Sanitasi Lingkungan  di Instalasi Gizi Rumah  Sakit  Holistic  Purwakarta  tahun
2016. Journal  of  Holistic  and  Health
Sciences . 1 (1):26–39.
Prasetyowati,  AT. 2015.  Hubungan  Antara Pemberian  Uang  Saku  dan Pengetahuan terhadap Frekuensi Konsumsi Bakso Tusuk Mengandung Boraks  di  SDN  Panggang. Jurnal Farmasi Dan Kesehatan . 1 (1):1–8. Putri, EC, Sudaryanto, S & Purwanto, P. 2016. Kajian  Higiene  dan  Sanitasi Makanan  dan Minuman  di  Instalasi  Gizi Rumah Sakit Jiwa Daerah Dr. R.M. Soedjarwadi, Klaten.
Sanitasi,  Jurnal  Kesehatan  Lingkungan .
7 (4):160–167. Rahayu, NPN, Kawuri, R & Suriani, NL. 2014. Uji keberadaan Staphylococcus aureus pada Sosis Tradisional  (urutan)  yang  Beredar  di Pasar Tradisional di Denpasar, Bali. Jurnal Simbiosis . 2 (1):147–157.
Ramadani,  ER,  Nirmala,  F  &  Mersatika,  A. 2017.  Higiene  dan Sanitasi  Makanan Jajanan  di  Kantin  Sekolah  Dasar  di Kecamatan  Buke  Kabupaten  Konawe Selatan  tahun  2016. JIMKESMAS,  Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masarakat . 2 (6):1–12. Rindjani,  T. 2016.
Pengetahuan  dan Praktek
Higiene, Sanitasi,  &  Keselamatan  Kerja
serta  Produktivitas  Tenaga Pengolah Makanan  di  Pondok  Pesantren .  Fakultas
Ekologi Manusia. Rohmana,  QA, Wahyono, P & Hadi, S. 2015. Pengaruh Sari  Buah  Nanas  ( Ananas comosus ) dan Lama Penyimpanan terhadap Jumlah  Koloni  Bakteri  dan  Kadar  Protein Ikan Bandeng  ( Chanos  chanos )  sebagai Sumber  Belajar  dalam  Perencanaan Pembelajaran Biologi  Materi  Kingdom Monera. JPBI  (Jurnal  Pendidikan  Biologi
Indonesia)
,. 1 (1):60–70. Utomo,  DW.  2012.
Pendugaan Pertumbuhan Staphylococcus aureus pada Sosis Ayam dengan Penyimpanan Dingin Menggunakan Response Surface Methodology . Institut Pertanian Bogor. Vitria,  V,  Elnovriza,  D &  Azrimaidaliza,  A. 2013. Hubungan Hygiene Sanitasi dan Cara Pengolahan  Mie  Ayam  dengan  Angka Kuman  di  Kota  Padang. Jurnal  Kesehatan Masyarakat . 7 (2):75–81. Wahdiniati, L, Pantiwati, Y & Latifa, R. 2016. The  Examinaton  of Salmonella sp.  and Escherichia  coli Content  on  Fish-paste  in Klampis  Market  of Bangkalan  Madura  as Biology Learning Resource. JPBI  (Jurnal Pendidikan  Biologi  Indonesia). 2 (2):198– 205. Wicaksono,  ARi.  2016.
Identifikasi  bakteri
Escherichia coli dan Shigella sp . pada cilok yang  dijual  di  lingkungan  SD  negeri  di kelurahan  Cirendeu,  Pisangan,  dan Cempaka  Putih .  UIN  Syarif  Hidayatullah Jakarta. Yulia,  Y.  2016.  Higiene  Sanitasi  Makanan, Minuman  dan  Sarana Sanitasi  terhadap Angka  Kuman  Peralatan  Makan  dan Minum  pada  Kantin.
Jurnal  Vokasi
Kesehatan . 2 (1):55–61