Jurnal ASIIMETRIK : Jurnal Ilmiah Rekayasa & Inovasi Volume 1.2, JULI 2019 p-ISSN: 2 655 1861 Website : http://journal.univpancasila.ac.id/index.php/asiimetrik/ Email : asiimetrik@univpancasila.ac.id

## IDENTIFIKASI PREFERENSI KONSUMEN PRODUK KERUPUK JAMBU BIJI MERAH MENGGUNAKAN METODE QFD ( QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT )
Identification of Customer Preferences for Red Guava Crackers use QFD Method
Tyas Eka Kurnia 1 * dan Ande Tri Listanti 1
1 Institut Sains dan Teknlogi Al-Kamal, Jakarta, Indonesia

## Informasi artikel
Diterima: 27/07/2019 Direvisi  : 29/07/2019 Disetujui: 30/07/2019

## Abstrak
Hasil  pertanian  jambu  biji  merah  di  Kabupaten  Kendal  bisa  dikatakan  cukup  tinggi  dan menjadi  salah  satu  komoditas  buah  yang  diunggulkan.  Tingginya  hasil  produksi  jambu  biji merah tidak turut meningkatkan kesejahteraan para petani jambu biji merah, dikarenakan para  petani  menjualnya  dalam  keadaan  segar,  dimana  tidak  terdapat  nilai  tambah.  Perlu adanya alternatif lain dalam menjual jambu biji merah agar dapat memberikan nilai tambah yaitu  dengan  mengolah  jambu  biji  merah  menjadi  produk  olahan.Penelitian  ini  bertujuan untuk mengidentifikasi keinginan konsumen terhadap kerupuk jambu biji merah, mengetahui atribut  persyaratan  teknis  yang  menjadi  prioritas  utama  untuk  dikembangkan  dan mengetahui  atribut  keinginan  konsumen  yang  paling  mempengaruhi  preferensi  konsumen terhadap  kerupuk  jambu  biji  merah.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Quality  Function  Deployment (QFD).  Dari  analisa  matriks House  of  Quality didapatkan sepuluh  atribut  keinginan  konsumen  dan  lima  belas  atribut  persyaratan  teknis  terhadap produk  kerupuk  jambu  biji  merah.  Berdasarkan  perhitungan  nilai Improvement  Ratio , terdapat  sembilan  atribut  yang  sudah  sesuai  dengan  keinginan  konsumen  (IR=1)  dan  satu atribut yang belum sesuai dengan keinginan konsumen yaitu atribut tekstur renyah dan halus karena  memiliki  nilai  IR  sebesar  1,12  (IR>1)  sehingga  perlu  dilakukan  adanya  tindakan perbaikan. Atribut persyaratan teknis ( Technical Requirment ) yang menjadi prioritas utama untuk  dikembangkan  adalah  konsentrasi  jambu  biji  merah  dalam  adonan  karena  memiliki nilai prioritas tertinggi (4,69). Atribut informasi tanggal produksi dan tanggal kadaluarsa pada label  kemasan  merupakan  atribut  yang  paling  mempengaruhi  preferensi  konsumen  ketika membeli kerupuk jamu biji merah karena memiliki bobot kepentingan terbesar (TKK=4,69).
Kata Kunci: house of quality , jambu biji merah, kerupuk buah, quality function deployment .

## Abstract
Agricultural products of red guava in Kendal is quite high and become one of the superior fruit commodities. The high production of red guava were not supossed to enhanching. There should  have  been  an  alternative  in  selling  red  guava  in  order  to  provide  added  value  by processing the red guava processed into a product.The purpose of this purpose to identify consumers' needed for red guava crackers, knows attributes of technical requirements that become the main priority to be developed and to know the attribute of consumer that most affecting preference of consumer on red guava crackers. The method used in this research is Quality Function Deployment (QFD). From the analysis of House of Quality matrix, there are ten attributes of consumer needed and fifteen attribute of technical requirement to red guava cracker product. Based on the calculation of Improvement Ratio value, there are nine attributes that have been in accordance with consumer requirment (IR=1) and one attribute that has not been in accordance with consumer requirment is crunchy texture and smooth because it  has the value of IR  as much  as  1,12 (IR>1) so there needs  to be an corrective action. The technical requirement attributes that become the main priority to be developed because  it  has  the  highest  priority  value  (4.69).  attribute  information  the  date  of  the production and the expiration date on a packaging label is the most influential attribute to consumer preference when buying red guava crackers because it has the greatest interest weight (TKK=4,69).
Keywords: fruit crackers, house of quality, quality function deployment, red guava.
* Penulis Korespondensi : Handphone: - email : tyas.ista0117@gmail.com

## 1. PENDAHULUAN
Semakin  majunya  zaman  semakin variatif  pula  keinginan  dan  kebutuhan konsumen  akan  suatu  produk  atau  jasa. Memahami konsumen adalah suatu keharusan yang  sangat  mutlak  karena  masing-masing konsumen  memiliki  kebutuhan,  keinginan dan selera yang berbeda-beda, maka produk yang  ditawarkan  juga  harus  disesuaikan dengan  keinginan  dan  kebutuhan  konsumen yang semakin variatif tersebut. Adanya suatu inovasi  pembuatan  produk  baru  dan pengembangan  suatu  produk  dari  produk yang sudah ada, mutlak diperlukan jika kita menginginkan  bisnis  yang  kita  kelola  bisa tetap bertahan. Tanpa inovasi sebuah usaha tidak  bisa  bertahan  lama.  Kegiatan merancang  dan  mengembangkan  produk, baik yang berupa jasa maupun barang, tidak terlepas  dari  konsep  pemasaran  yang bertujuan  memenuhi  kebutuhan  yang memuaskan pelanggan (Nasution, 2005).
Di Kabupaten Kendal saat ini jambu biji merah  menjadi  salah  satu  komoditas  buah yang diunggulkan. Pada tahun 2015, produksi jambu biji merah mencapai 159.201 kwintal (Dinas  Pertanian  Kabupaten  Kendal)  dengan jumlah pohon sebanyak 107.005 pohon yang ditanam  di  atas  lahan  seluas  268  Ha. Walaupun  hasil  panen  jambu  biji  merah  di kabupaten  Kendal  cukup  tinggi,  namun belum dapat meningkatkan pendapatan para petani  jambu  biji  merah.  Hal  tersebut dikarenakan para petani menjual jambu biji merah  secara  curah  kepada  tengkulak.  Hal tersebut  berdampak  pada  rendahnya  harga jual jambu biji merah karena tidak memiliki nilai  tambah.  Selain  itu  jambu  biji  merah yang  sudah  matang  atau  menguning  tidak laku  dijual  dan  dibiarkan  membusuk  karena tidak  ada  yang  mau  mengkonsumsi  atau memanfaatkannya.  Salah  satu  cara  yang dapat  dilakukan  untuk  meningkatkan  harga jual  jambu  biji  merah  adalah  membuat produk  olahan  berbahan  dasar  jambu  biji merah  salah  satunya  adalah  kerupuk. Kerupuk  merupakan  salah  satu  jenis  produk makanan  khas  Indonesia  yang  sangat beragam baik dari segi cita rasa maupun nilai gizinya.  Kerupuk  dikenal  sebagai  makanan pembangkit  selera  makan  atau  pelengkap berbagai  sajian  makanan  dan  camilan  yang bisa  dikonsumsi  dimana  saja.  Pemanfaatan buah jambu biji merah menjadi kerupuk buah merupakan  suatu  bentuk  disversifikasi produk yang dapat meningkatkan keanekaragaman  jenis  kerupuk  maupun olahan  buah  jambu  biji  merah.  Selain  itu,
kerupuk jambu biji merah diharapkan dapat memberikan  sumbangan  zat  gizi  berupa energi.
Kerupuk  jambu  biji  merah  merupakan salah satu produk olahan buah yang tergolong baru  dan  belum  banyak  dikenal  oleh masyarakat sehingga tingkat penerimaan dan keinginan  konsumen  terhadap  karakteristik mutu  produk  ini  belum  diketahui  secara pasti, baik dari segi fisik maupun rasa. Pada umumnya  tidak  semua  konsumen  memiliki preferensi yang sama akan kebutuhan suatu produk.  Preferensi  konsumen  adalah  pilihan suka atau tidak suka oleh seseorang terhadap produk  yang  akan  dikonsumsi  dari  berbagai pilihan  produk  yang  ada  (Kotler,  2002). Adanya berbagai macam jenis kerupuk yang ditawarkan  di  pasaran  tentunya  membuat konsumen  dihadapkan  dengan  berbagai alternatif  yang  ada  sehingga  konsumen cenderung  mempunyai  preferensi  tertentu sebelum  melakukan  proses  pengambilan keputusan.  Kegunaan  preferensi  konsumen terhadap  produk  kerupuk  jambu  biji  ini adalah  untuk  mengetahui  apakah  kerupuk jambu  biji  merah  ini  sesuai  dengan  yang diinginkan dan bisa diterima oleh konsumen atau tidak. Oleh karena itu diperlukan suatu metode yang bisa mengidentifikasi preferensi konsumen  terhadap  produk  kerupuk  jambu biji merah ini.
Quality Function Deployment (QFD)merupakan suatu metode yang digunakan  untuk  menangkap  keinginan konsumen  akan  suatu  produk  (Gaspersz. 2001). Metode ini telah diakui di dunia sejak tahun 1960-an sebagai salah satu alat untuk menerjemahkan  kebutuhan  konsumen  ke dalam spesifikasi produk (Rahmatika, 2008). Hasil  dari  QFD  adalah  kriteria  keinginan konsumen akan suatu produk, serta atribut- atribut  yang  harus  diperhatikan,  sehingga produk  yang  dihasilkan  dapat  memenuhi tingkat kualitas yang memuaskan pelanggan. QFD sangat cocok untuk proses pengembangan  produk  baru  sebagai  bentuk antisipasi  untuk  membentuk  spesifikasi produk  dan  cepat  ditangani  menurut.  QFD mampu meningkatkan proses pengembangan produk dan menghasilkan produk yang sangat terfokus  dan  responsif  terhadap  kebutuhan pelanggan.  Masalah  dalam  penelitian  ini dirumuskan sebagai berikut:
1. Apakah harapan atau keinginan konsumen (Voice of Customer) terhadap
produk kerupuk jambu biji merah?
2. Apakah  atribut  keinginan  konsumen yang  belum  sesuai  dengan  harapan konsumen  terhadap  produk  kerupuk jambu biji merah?
3. Apakah  atribut  persyaratan  teknis ( Technical Requirements) yang menjadi prioritas utama dalam proses pembuatan kerupuk jambu biji merah?
4. Apakah  atribut  keinginan  konsumen yang  paling  berpengaruh  terhadap preferensi  konsumen  ketika  ingin membeli  produk  kerupuk  jambu  biji merah?
Tujuan dari penelitian ini adalah:
1.  Mengidentifikasi harapan atau keinginan konsumen (Voice of Customer) terhadap produk kerupuk jambu biji merah.
2.  Mengetahui  atribut  keinginan  konsumen yang  belum  sesuai  dengan  keinginan konsumen  terhadap  produk  kerupuk jambu biji merah.
3.  Mengetahui persyaratan teknis ( Technical  Requirements) yang  menjadi prioritas utama dalam proses pembuatan kerupuk jambu biji merah.
4.  Mengetahui  atribut  keinginan  konsumen yang  paling  berpengaruh  terhadap preferensi  konsumen  ketika  membeli kerupuk jambu biji merah.
Agar  lebih  fokus  dan  terarah  terhadap tujuan  penelitian  maka  diperlukan  adanya batasan  masalah.  Batasan  masalah  dalam penelitian ini adalah:
1.  Penelitian  ini  dilakukan  dari  bulan September sampai Desember 2017.
2.  Pengolahan  data  pada  penelitian  ini menggunakan software SPSS versi 17 dan software Edraw Max versi 9.1.
3.  Penyusunan  matriks  HOQ  ( House  of Quality) fase satu yaitu tahap perencanaan  produk  kerupuk  jambu  biji merah.

## 2. METODOLOGI
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian  survei  yaitu  jenis  penelitian dengan  cara  mengumpulkan  informasi tentang  karakteristik,  tindakan,  pendapat dari sekelompok responden yang representative  yang  dianggap  sebagai populasi.  Objek  yang  diteliti  dalam penelitian  ini  adalah  preferensi  konsumen terhadap  kerupuk  jambu  biji  merah  dengan memberikan  kuisioner  kepada  responden yang berdomisili di daerah JABODETABEK.
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah masyarakat
yang berdomisili di
JABODETABEK  baik  pria  maupun  wanita dengan usia lebih dari 17 tahun dan pernah mengkonsumsi  kerupuk  buah.  Penelitian  ini dilakukan  dengan  mencari  responden  yang berdomisili di daerah JABODETABEK (Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, Bekasi). Penelitian  ini  dilaksanakan  dari  bulan September  sampai  Desember  2017.  Besar sampel  yang  diambil  adalah  100  responden berusia lebih dari 17 tahun.
Kerupuk  jambu  biji  merah  ini  dapat dikonsumsi  semua  usia,  namun  untuk pengambilan  sampel  pada  penelitian  ini dibutuhkan pertanggungjawaban dalam pengisian  kuisioner.  Teknik  pengambilan sampel  dalam  penelitian  ini  menggunakan metode accidental  sampling.  Accidental sampling merupakan  teknik  pengambilan sampel  berdasarkan  kebetulan,  yaitu  siapa saja yang secara kebetulan bertemu dengan peneliti  dapat  digunakan  sebagai  sampel, bila dipandang orang yang kebetulan ditemui itu  cocok  sebagai  sumber  data  (Sugiyono. 2001). Uji  validitas  pada  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  apakah  atribut  keinginan konsumen  yang  digunakan  dalam  kuesioner dapat  benar-benar  mengukur  apa  yang diinginkan  konsumen  terhadap  produk kerupuk  jambu  biji  merah.  Tipe  validitas yang  digunakan  adalah  validitas  konstruk yaitu yang menentukan validitas dengan cara mengkolerasikan  antar  skor  dengan  skor totalnya.  Kolerasi  antar  skor  item  dengan skor  totalnya  harus  signifikan.  Pada penelitian  ini,  uji  validitas  menggunakan bantuan software SPSS versi 17. Kriteria yang digunakan  untuk  uji  keabsahan  butir  jika  r hitung  >  r  tabel,  maka  butir  instrumen dianggap valid, sedang jika r hitung < atau = r tabel maka butir instrumen dianggap tidak valid  dan  selanjutnya  di  drop  atau  tidak digunakan. Jumlah sampel penelitian diambil sebanyak 100 responden. Dari tabel r product moment  dengan  taraf  signifikan  5%  didapat nilai sebesar 0,195.
Uji reliabilitas bertujuan untuk mengetahui  apakah  kuesioner  hasil  yang diperoleh  dapat  dipercaya  atau  tidak. Pengujian  reliabilitas  pada  penelitian  ini menggunakan  bantuan software SPSS  versi 17.  Kriteria  uji  reliabilitas  dengan  rumus alpha adalah apabila r hitung > r tabel, maka alat  ukur  tersebut  reliabel  dan  juga sebaliknya, jika r hitung < atau = r tabel maka alat ukur tidak reliabel.
Matriks House of Quality 1. Mengidentifikasi keinginan dan kebutuhan konsumen ( Customer Requirements/Whats ).  Berisi  tentang atribut  produk  kerupuk  jambu  biji merah  yang  menjadi  kebutuhan  dan keinginan konsumen.
2. Mengidentifikasi  persyaratan  teknis (Technical Requirements/Technical Description/Hows ).  Persyaratan  teknis ini  dihasilkan  dari  hasil  diskusi  antara peneliti,  dosen  pembimbing  yang merupakan  akademisi  bidang  pangan dan salah satu mahasiswa sebagai pelaku usaha atau pembuat kerupuk jambu biji merah.  Setiap  karakteristik  yang  ada harus  berhubungan  secara  langsung dengan customer requirements.
3. Mengidentifikasi hubungan antar keinginan konsumen dengan persyaratan teknis  (WHATs  and HOWs)  atau  disebut dengan Relationship  Matriks. Matriks hubungan  ini  merupakan  interaksi antara Technical  Requirements dengan Customer Requirements untuk menunjukkan  kuat  atau  lemahnya hubungan  tersebut  yang  dinotasikan dalam  bentuk  tanda/simbol  dengan bobot  angka  yang  berbeda  sebagai berikut:
Tabel 1 Simbol dan Nilai Relationship Matrix Simbol Nilai Arti Tanpa simbol 0 Tidak ada hubungan 1 Hubungan lemah 3 Hubungan sedang 9 Hubungan kuat 4. Mengidentifikasi hubungan antar persyaratan  teknis  (HOWs  and  HOWs) atau  disebut  dengan Interrelationship Matriks. Pembuatan  matriks  korelasi bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan antar  persyaratan  teknis  dari  produk kerupuk  jambu  biji  merah.  Pada penyusunan  matriks  ini,  digunakan simbol  untuk  menyatakan  derajat hubungan antar persyaratan teknis.
Tabel 2 Simbol Technical Corelation Simbol Hubungan ++ Positif kuat + Positif Tanpa simbol Tidak ada hubungan - Negatif -- Negatif kuat 5. Menyusun Matriks Perencanaan. a) Tingkat Kepentingan Konsumen
( Importance  to  Customer ).  Berisi tentang  tingkat  kepentingan  tiap atribut kebutuhan konsumen. b) Tingkat Kepuasan Konsumen
( Importance  to  Customer ).  Berisi tentang  bagaimana  kinerja  produk yang dikembangkan dapat memenuhi kepuasan konsumen.
c) Target (Goal). Menyatakan seberapa besar tingkat kinerja kepuasan yang diharapkan  dapat  dicapai  oleh perusahaan  untuk  memenuhi  setiap keinginan konsumen.
d) Rasio Perbaikan (Improvement Ratio) Perhitungan Improvement ratio dilakukan  untuk  mengetahui  apakah perlu dilakukan perbaikan atau tidak terhadap  suatu  atribut  kebutuhan konsumen. e) Poin Penjualan (Sales Point) , dilakukan untuk mengetahui bagaimana  peranan  masing-masing atribut kebutuhan konsumen terhadap  penjualan  produk.  Nilai yang  dipakai  adalah  1  ( no  sales point ), 1.2 ( medium sales point) , 1.5 ( strong sales point ).
f) Menentukan  nilai Raw  Weight dan Normalized Raw Weight. Raw weight merupakan bobot dari setiap atribut kebutuhan konsumen. Semakin besar nilai Raw  Weight suatu  atribut, semakin tinggi prioritas pengembangannya. Normalized  raw weight merupakan persentase bobot suatu  atribut  kebutuhan  konsumen terhadap  keseluruhan  bobot  atribut kebutuhan  konsumen  untuk  setiap atribut  kebutuhan  atau  persen  total dari  Raw  Weight.  Hasil  perhitungan nilai Raw  Weight dan Normalized
Raw Weight digunakan untuk menentukan  prioritas  persyaratan teknis yang harus diutamakan.
6. Menentukan nilai prioritas dan kontribusi  persyaratan  teknis.  Nilai prioritas persyaratan teknis menunjukkan  seberapa  penting  suatu persyaratan teknis untuk dikembangkan. Semakin  tinggi  nilai  prioritas  suatu persyaratan teknis, maka semakin tinggi pula  prioritas  persyaratan  teknis tersebut  untuk  dikembangkan.  Nilai kontribusi menunjukkan kekuatan persyaratan  teknis  pada  keseluruhan persyaratan  teknis  terhadap  kepuasan konsumen. Kontribusi ditentukan dengan menghitung nilai prioritas dibagi dengan total nilai prioritas. Untuk lebih mempermudah pemahaman dalam mempelajari dan melakukan  penelitian  ini,  maka  diperlukan suatu kerangka pemikiran yang jelas. Adapun kerangka  pemikiran  dalam  penelitian  ini adalah sebagai berikut:

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Mengidentifikasi Keinginan dan Kebutuhan Konsumen ( Customer Requirements/Whats ) untuk mengidentifikasi  keinginan  konsumen terhadap  kerupuk  jambu  biji  merah, peneliti  melakukan  survei  pendahuluan melalui  kuesioner  online  kepada  100 responden yang berdomisili di JABODETABEK. Dari kuesioner pendahuluan  tersebut,  didapatkan  10 atribut  keinginan  konsumen  terhadap kerupuk  jambu  biji  merah  yaitu  sebagai berikut:
Tabel 3 Atribut keinginan konsumen Variabel Atribut Keinginan Konsumen Produk Rasa original Aroma khas jambu biji merah Tekstur renyah dan halus Kemasan Dikemas menggunakan kemasan plastik ziplock Informasi  tanggal  produksi dan tanggal kadaluarsa Informasi komposisi produk Informasi  produsen  dan  label merk Harga Rp 7500 per 100 gram produk Rp 12500 per 150 gram produk Pemasaran  Dijual  di  warung/toko  dan online shop
2. Uji Validitas Data yang digunakan adalah data hasil kuesioner  dari  keinginan  konsumen  yang menghasilkan 10 atribut keinginan konsumen.  Tujuan  uji  validitas  pada penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui apakah  atribut  keinginan  konsumen  yang digunakan  dalam  kuesioner  dapat  benar- benar  mengukur  apa  yang  diinginkan konsumen  terhadap  produk  kerupuk  jambu biji  merah.  Perhitungan  uji  validitas  pada penelitian  ini  dilakukan  menggunakan software SPSS dengan n=100, α =5% dan nilai r tabel sebesar 0,195. Nilai perhitungan yang dihasilkan dibandingkan dengan nilai r tabel. Jika nilai r hitung > r tabel, maka atribut atau instrumen  tersebut  dinyatakan  valid.  Jika nilai  r  hitung  <  r  tabel  maka  atribut  atau instrumen tersebut dinyatakan tidak valid. Berdasarkan  hasil  perhitungan  uji validitas  yang  telah  dilakukan,  didapatkan hasil  bahwa  semua  atribut  keinginan konsumen produk kerupuk jambu biji merah bersifat valid yaitu dapat mengukur apa yang ingin diukur. Hal tersebut dikarenakan nilai r hitung  dari  masing-masing  atribut  keinginan konsumen lebih besar dari nilai r tabel.
Mulai Studi Literatur/ Referensi Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Pembuatan Kuisioner Pengumpulan Data 1. Wawancara (Interview) 2. Pengamatan (Observasi) 3. Angket (Kuisioner)
Suara Konsumen (Voice of Customer)
Uji Validitas
Uji Reliabilitas Data Valid?
Data Reliabel? Penyusunan House of Quality 1. Mengidentifikasi persyaratan konsumen (WHATs)
2. Mengidentifikasi deskripsi/persyaratan teknis (HOWs)
3. Mengidentifikasi hubungan antara persyaratan konsumen dengan persyaratan teknis (WHATs and HOWs) 4. Mengidentifikasi hubungan antar persyaratan teknis (HOWs and HOWs) 5. Penyusunan matriks perencanaan 6. Menentukan nilai prioritas dan kontribusi persyaratan teknis 1. Atribut keinginan konsumen 2. Atribut persyaratan teknis 3. Tingkat kepentingan konsumen 4. Tingkat kepuasan konsumen
5. Prioritas persyaratan teknis
Kesimpulan Selesai Tidak Tidak Ya Ya
3. Uji Reliabilitas Uji  reliabilitas  pada  penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui apakah kuesioner  hasil  yang  diperoleh  dapat dipercaya  atau  tidak.  Perhitungan  uji reliabilitas  pada  penelitian  ini  dilakukan menggunakan software SPSS  dengan  n=100, α =5%  dan  nilai  r  tabel  sebesar  0,195.  Nilai perhitungan  yang  dihasilkan  dibandingkan dengan  nilai  r  tabel.  Jika  nilai  r  hitung  >  r tabel, maka atribut atau instrumen tersebut dinyatakan valid. Jika nilai r hitung < r tabel maka  atribut  atau  instrumen  tersebut dinyatakan tidak reliabel.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  uji reliabilitas yang telah dilakukan, didapatkan nilai Cronbach  Alfa sebesar  0,609  yang artinya nilai r hitung lebih besar dari nilai r tabel  sehingga  bisa  disimpulkan  alat  ukur tersebut  bersifat  reliabel  atau  dapat dipercaya.  Selanjutnya,  apabila  kita  lihat dalam  tabel  klasifikasi  reliabilitas  nilai Cronbach Alfa 0,609 terletak diantara 0,600- 0,800  yang  berarti  memiliki  kriteria reliabilitas tinggi (baik).
4. Mengidentifikasi  Persyaratan  Teknis (Technical Requirements/Technical Description/Hows ) Pembuatan  atribut  persyaratan  teknis dengan  cara  menterjemahkan  harapan  atau keinginan konsumen ( whats) ke dalam bentuk karakteristik  pengembangan  produk  yang perlu  dilakukan  sehingga  dapat  memenuhi harapan  dan  keinginan  konsumen  terhadap produk kerupuk jambu biji merah (lihat tabel 4).  Persyaratan  teknis  ini  akan  menempati bagian atap rumah dari House of Quality. Hasil  dan  pembahasan  menyajikan penjabaran  data  hasil  penelitian  yang dilengkapi  dengan  tabel  dan  gambar.  Data hasil  yang  didapatkan  dilakukan  proses analisis  dan  dijelaskan  secara  terperinci sebab akibat dari data hasil yang didapatkan dan mengaitkan dengan sumber rujukan yang relevan.
5. Mengidentifikasi Hubungan Antar Keinginan Konsumen Dengan Persyaratan Teknis  (Whats  And  Hows)  Atau  Disebut Dengan Relationship Matriks Pembuatan matriks hubungan bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan antara  persyaratan  teknis  dan  atribut keinginan konsumen terhadap produk jambu biji  merah.  Pada  penyusunan  matriks  ini, digunakan simbol untuk menyatakan derajat hubungan antara atribut keinginan konsumen
dengan  persyaratan  teknis.  Pembuatan matrik  korelasi  ini  dilakukan  oleh  peneliti dari  hasil  diskusi  dengan  dosen  pembimbing yang  merupakan  akademisi  bidang  pangan dan  salah  satu  mahasiswa  sebagai  pelaku usaha  atau  pembuat  kerupuk  jambu  biji merah.
Tabel 4 Atribut persyaratan teknis Variabel Atribut Persyaratan Teknis Produk Sortasi bahan baku Bahan  baku  utama  dari  buah jambu  biji  merah  yang  sudah matang
Konsentrasi  jambu  biji  merah dalam adonan
Konsentrasi  tapioka  dalam adonan
Konsentrasi  soda  kue  dalam adonan Konsentrasi  penambahan  air dalam adonan Lama waktu pengukusan Lama waktu pengeringan Lama waktu penggorengan Kemasan Bahan kemasan Ukuran kemasan Informasi  pada  label  kemasan lengkap Desain label kemasan menarik Harga Harga terjangkau sesuai berat produk per kemasan Pemasaran Produk mudah didapat
Gambar 2 Matriks hubungan (relationship matrix)
6. Mengidentifikasi Hubungan Antar
Persyaratan  Teknis  ( Hows  And  Hows ) Atau  Disebut  Dengan Interrelationship
Matriks
Pembuatan matriks korelasi bertujuan untuk mengetahui hubungan antar persyaratan  teknis  dari  produk  kerupuk jambu biji merah. Pada penyusunan matriks ini,  digunakan  simbol  untuk  menyatakan derajat hubungan antar persyaratan teknis.
Pembuatan  matrik  ini  dilakukan  oleh peneliti  dari  hasil  diskusi  dengan  dosen pembimbing  yang  merupakan  akademisi bidang  pangan  dan  salah  satu  mahasiswa sebagai pelaku usaha atau pembuat kerupuk jambu biji merah.
Gambar 3 Matriks korelasi (interrelationship matrix)
7. Menyusun Matriks Perencanaan a) Menentukan  tingkat  kepentingan keinginan konsumen ( Importance to Customer ) Analisa tingkat kepentingan konsumen dilakukan untuk mengetahui  atribut  kebutuhan konsumen  yang  dirasa  paling penting  oleh  konsumen.  Hasil analisa tingkat keinginan konsumen dijadikan  referensi  atau  acuan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap kerupuk jambu biji  merah.  Atribut  keinginan konsumen  yang  memiliki  bobot kepentingan tertinggi, menunjukkan bahwa atribut tersebut  sangat  berpengaruh  pada preferensi konsumen ketika membeli kerupuk jambu biji merah. Untuk menentukan tingkat kepentingan masing-masing atribut keinginan konsumen, peneliti melakukan  survei  dalam  bentuk kuesioner  kepada  100  responden.
Responden  yang  diambil  adalah responden  yang  sesuai  dengan kriteria yang telah ditentukan oleh peneliti. Dalam pengisian kuesioner menggunakan  skala  likert  sebagai penilaiannya yaitu: 1 = Sangat Tidak Penting = STP
2 = Tidak Penting = TP 3 = Netral = N
4 = Penting = P
5 = Sangat Penting = SP
Tabel 5 Bobot kepentingan keinginan konsumen
Berdasarkan  perhitungan  tingkat kepentingan  konsumen terhadap  produk kerupuk  jambu  biji  merah,  atribut informasi  tanggal  produksi  dan  tanggal kadaluarsa  pada  kemasan  merupakan atribut yang memiliki bobot kepentingan tertinggi  (4,69).  Hal  ini  menunjukkan bahwa atribut informasi tanggal produksi dan  tanggal  kadaluarsa  pada  label kemasan  merupakan  atribut  yang  paling berpengaruh terhadap preferensi konsumen ketika ingin membeli kerupuk jambu biji merah.
Hal  pertama  yang  akan  dilakukan konsumen  sebelum  membeli  kerupuk jambu  biji  merah  adalah  melihat informasi  tanggal  produksi  dan  tanggal kadaluarsa  produk  pada  label  kemasan. Menurut  peneliti,  konsumen  ingin memastikan  bahwa  produk  yang  dibeli aman  untuk  dikonsumsi.  Sedangkan atribut keinginan konsumen yang memiliki  bobot  kepentingan  terkecil (3,54)  adalah  harga  RP  12.500  per  150 gram berat produk. Hal ini menunjukkan bahwa  atribut  harga  Rp  12500  menjadi atribut yang paling tidak dipertimbangkan  atau  tidak  disarankan konsumen ketika ingin membeli kerupuk jambu biji merah.
b) Analisis  tingkat  kepuasan  konsumen (C ustomer Satisfaction Performance ) Analisa  tingkat  kepuasan  konsumen dilakukan  untuk  mengetahui  bagaimana tingkat  kepuasan  konsumen  terhadap produk  kerupuk  jambu  biji  merah.  Data mengenai  tingkat  kepuasan  konsumen didapatkan  dari  hasil  kuesioner  secara langsung kepada 100 responden.
Berdasarkan perhitungan bobot kepuasan konsumen  terhadap  kerupuk  jambu  biji merah, atribut informasi tanggal produksi  dan  tanggal  kadaluarsa  pada label  kemasan  merupakan  atribut  yang memiliki bobot kepuasan tertinggi (4,86). Hal  ini  menunjukkan  bahwa  konsumen merasa  sangat  puas  karena  dalam kemasan  kerupuk  jambu  biji  merah terdapat informasi tanggal produksi dan tanggal  kadularsa  produk,  sehingga konsumen bisa mengetahui kapan produk tersebut  diproduksi  dan  kapan  produk tersebut kadaluarsa. Selain itu konsumen juga  bisa  memastikan  bahwa  kerupuk jambu  biji  merah  tersebut  masih  aman untuk  dikonsumsi.  Sedangkan  untuk atribut  harga  Rp  12500  per  150  gram berat produk merupakan atribut dengan bobot kepuasan terendah (3,90).
Menurut  peneliti  konsumen  merasa kurang  puas  jika  harga  kerupuk  jambu biji merah Rp 12500 per 150 gram berat produk,  dikarenakan  ada  karakteristik atau  atribut  produk  yang  tidak  sesuai keinginan  konsumen  sehingga  harga tersebut dianggap terlalu mahal.
Tabel 6 Hasil Bobot Kepuasan Konsumen
c) Menentukan nilai target (goal) Nilai Goal ditetapkan untuk menunjukkan sasaran  yang  ingin  dicapai  perusahaan, yaitu  dengan  menilai  seberapa  jauh perusahaan  ingin  memenuhi  kebutuhan konsumen  dengan  pertimbangan  apakah kebutuhan  konsumen  tersebut  dapat terpenuhi  atau  tidak.  Nilai  target didapatkan  dengan  menggunakan  nilai tertinggi  dari  perbandingan  antara tingkat kepentingan konsumen (TKK) dan tingkat kepuasan konsumen (TKP) untuk
masing-masing atribut kebutuhan konsumen.
Tabel 7 Nilai target
Berdasarkan  perhitungan  nilai  target (goal) atribut  informasi  tanggal  produksi dan  tanggal  kadaluarsa  pada  label kemasan, informasi komposisi produk dan dikemas  menggunakan  kemasan  ziplock merupakan  tiga  atribut  yang  memiliki nilai target tertinggi. Hal ini menunjukkan bahwa  tiga  atribut  tersebut  diharapkan menjadi sasaran utama perusahaan untuk memenuhi  keinginan  konsumen  terhadap kerupuk jambu biji merah.
d) Menentukan nilai rasio perbaikan (Improvement Ratio)
Improvement  ratio (rasio  perbaikan) adalah perbandingan antara sasaran yang ingin  dicapai  dengan tingkat  kepuasan pelanggan  dengan  produk  yang  dibuat.
Perhitungan improvement ratio
dilakukan  untuk  mengetahui  apakah perlu  dilakukan  perbaikan  atau  tidak terhadap  suatu  atribut  kebutuhan konsumen.  Jika  nilai  improvement  ratio lebih dari 1 maka atribut tersebut harus diperbaiki  guna  meningkatkan  kepuasan konsumen.  Apabila  nilai improvement ratio sama  dengan  1,  maka  produk tersebut  telah  mampu  memuaskan keinginan  konsumen.  Perhitungan  rasio perbaikan (Improvement Ratio) dilakukan  dengan  membagi  nilai  target (goal) dengan tingkat kepuasan konsumen (Customer Satisfaction Performance) (lihat tabel 8). Berdasarkan hasil perhitungan improvement ratio , terdapat satu atribut yang  memiliki  nilai  lebih  dari  1  yaitu atribut  tekstur  renyah  dan halus  (1,12). Hal  ini  menunjukkan  bahwa  atribut tekstur  renyah  dan  halus  belum  sesuai dengan  ekspektasi  harapan  konsumen sehingga  perlu  dilakukan  tindakan perbaikan.
e) Menentukan poin penjualan (Sales Point) Poin  penjualan (Sales  Point) dilakukan untuk  mengetahui  bagaimana  peranan masing-masing atribut kebutuhan konsumen  terhadap  penjualan  produk.
Penetapan  nilai Sales  Point didasarkan pada nilai kepentingan konsumen. Untuk kebutuhan konsumen dengan nilai TKK > 3,  maka  ditetapkan  nilai Sales  Point sebesar 1,5 ( Strong Sales Point ). Apabila kebutuhan tersebut terpenuhi maka akan terjadi  peningkatan  penjualan.    Untuk kebutuhan  konsumen  dengan  nilai  2  < TKK ≤ 3,  maka  ditetapkan  nilai Sales Point sebesar 1,2 ( Medium Sales Point ).
Apabila  kebutuhan  tersebut  terpenuhi maka akan terjadi peningkatan penjualan,  walau  tidak  terlalu  besar. Untuk kebutuhan konsumen dengan nilai TKK ≤ 2,  maka  ditetapkan  nilai Sales Point sebesar 1 ( No Sales Point ). Apabila kebutuhan  tersebut  terpenuhi  maka tidak akan
terjadi peningkatan penjualan. Tabel 9 Nilai sales point Berdasarkan  perhitungan sales  point pada sepuluh atribut keinginan konsumen,  didapatkan  hasil  bahwa semua  atribut memiliki  nilai sales  point sebesar  1,5  yang  berarti  bahwa  semua atribut  keinginan  konsumen  tersebut sangat  berpengaruh  terhadap  penjualan produk.  Jika  semua  atribut  tersebut terpenuhi maka akan terjadi peningkatan penjualan.
f) Menentukan  nilai Raw  Weight dan Normalized Raw Weight Raw weight merupakan bobot dari setiap atribut  kebutuhan  konsumen.  Semakin besar  nilai Raw  Weight suatu  atribut, semakin tinggi prioritas pengembangannya.  Data  ini  didapatkan dari  hasil  perkalian  data  tingkat kepentingan  konsumen,  rasio  perbaikan dan poin penjualan untuk masing-masing atribut kebutuhan konsumen. Normalized  raw  weight merupakan persentase bobot suatu atribut
kebutuhan konsumen terhadap keseluruhan  bobot  atribut  kebutuhan konsumen untuk setiap atribut kebutuhan  atau  persen  total  dari  Raw Weight.  Hasil  perhitungan  nilai Raw Weight dan Normalized  Raw  Weight digunakan  untuk  menentukan  prioritas persyaratan teknis yang harus diutamakan.
Tabel 10 Nilai Raw Weight dan Normalized Raw Weight
Keterangan:  KK  ( Importance  Rating );  IR ( Improvement  Ratio) ;  SP  ( Sales  Point); RW ( Raw  Weight); NRW  ( Normalized  Raw Weight).
8. Menentukan Nilai Prioritas dan Kontribusi Persyaratan Teknis Nilai  prioritas  persyaratan  teknis menunjukkan  seberapa  penting  suatu persyaratan  teknis  untuk  dikembangkan. Semakin  tinggi  nilai  prioritas  suatu persyaratan teknis, maka semakin tinggi pula prioritas  persyaratan  teknis  tersebut  untuk dikembangkan.  Nilai  prioritas  persyaratan teknis  didapatkan  dari  nilai  hubungan  pada matriks  korelasi  dan  nilai normalized  raw weight .  Kontribusi  menunjukan  kekuatan persyaratan teknis pada keseluruhan persyaratan  teknis  terhadap  kepuasan konsumen.  Kontribusi  ditentukan  dengan menghitung nilai prioritas dibagi dengan total nilai prioritas (lihat Tabel 11). Berdasarkan perhitungan nilai prioritas dan  kontribusi,  atribut  persyaratan  teknis yang  menjadi  prioritas  utama  untuk dikembangkan adalah konsentrasi jambu biji merah  dalam  adonan  dengan  nilai  prioritas 3,460  (10,4  %).  Atribut  persyaratan  teknis tersebut  menjadi  prioritas  utama  untuk dikembangkan karena mempengaruhi
sebagian besar atribut persyaratan konsumen.
Tabel 11 Nilai Prioritas dan Kontribusi Atribut  persyaratan  teknis  yang  perlu dikembangkan  selanjutnya  adalah  sortasi bahan  baku  dan  bahan  baku  utama  yang digunakan  adalah  buah  jambu  biji  merah yang sudah matang. Jika atribut persyaratan teknis  tersebut  dapat  dikembangkan  maka kepuasan konsumen terhadap kerupuk jambu biji merah akan meningkat.
9. Matriks House of Quality
Semua  data  atau  informasi  dari tahapan-tahapan sebelumnya dimasukkan ke dalam  matriks  HOQ  berdasarkan  bagiannya masing-masing (lihat Gambar 4).
Gambar 4 Matriks house of quality kerupuk jambu biji merah
Keterangan gambar :
1. Simbol Interrelationship Matrix
++ = menunjukkan hubungan positif kuat +  = menunjukkan hubungan positif -  = menunjukkan hubungan negatif --  = menunjukkan hubungan negatif kuat Tanpa simbol = menunjukkan tidak ada hubungan. 2. Simbol Relashionship Matrix:
= menunjukkan hubungan yang kuat,
bernilai 9
= menunjukkan hubungan sedang, bernilai 3 = menunjukkan hubungan lemah,
bernilai 1 Tanpa  simbol  =  menunjukkan  tanpa hubungan, tidak ada nilai.
3. Atribut keinginan konsumen
a. = Rasa original
b. = Aroma khas jambu biji merah
c. = Tekstur renyah dan halus
d. = Dikemas menggunakan kemasan plastik ziplock
e. = Informasi tanggal produksi dan tanggal kadaluarsa
f. = Informasi komposisi produk
g. = Informasi produsen dan label merk
h. = Rp 7500 per 100 gram produk
i. = Rp 12500 per 150 gram produk
j. = Dijual di warung dan online shop
4. Atribut persyaratan teknis X1 = Sortasi bahan baku
X2 = Bahan baku utama dari buah jambu biji merah yang sudah matang X3 = Konsentrasi jambu biji merah dalam adonan X4 = Konsentrasi tapioka dalam adonan X5 = Konsentrasi soda kue dalam adonan X6 = Konsentrasi penambahan air dalam adonan X7 = Lama waktu pengukusan X8 = Lama waktu pengeringan X9 = Lama waktu penggorengan
X10 = Bahan kemasan
X11 = Ukuran kemasan
X12 = Informasi pada label kemasan lengkap X13 = Desain label kemasan menarik
X14 = Harga terjangkau sesuai berat produk per kemasan X15 = Produk mudah didapat
4. SIMPULAN Berdasarkan hasil penyebaran kuesioner terdapat sepuluh atribut keinginan konsumen  terhadap  produk  kerupuk  jambu biji  merah  antara  lain  rasa  original,  aroma khas  jambu  biji  merah,  tekstur  renyah  dan halus,  dikemas  menggunakan  kemasan plastik  ziplock,  informasi  tanggal  produksi dan tanggal kadaluarsa, informasi komposisi produk, informasi produsen dan label merk, harga Rp 7500 per 100 gram produk, harga Rp 12500  per  150  gram  produk  dan  dijual  di warung/toko dan online shop . Semua  atribut  sudah  bisa  memuaskan konsumen  (IR=1)  kecuali  atribut  tekstur renyah dan halus yang belum sesuai dengan ekspektasi  konsumen  terhadap  kerupuk
jambu  biji  merah  (1,12  >  1)  sehingga diperlukan adanya tindakan perbaikan.
Konsentrasi  jambu  biji  merah  dalam adonan  merupakan  atribut  persyaratan teknis  dengan  nilai  prioritas  tertinggi  yaitu 3,460  (10,4%),  sehingga  atribut  tersebut menjadi prioritas utama untuk dikembangkan agar bisa meningkatkan kepuasan konsumen terhadap produk kerupuk jambu biji merah.
Informasi tanggal produksi dan tanggal kadaluarsa  pada  label  kemasan  merupakan atribut  keinginan  konsumen  yang  memiliki bobot  kepentingan  tertinggi  yaitu  4,69.  Hal ini  menunjukkan  bahwa  atribut  informasi tanggal produksi dan tanggal kadaluarsa pada label kemasan merupakan atribut yang paling berpengaruh ketika konsumen ingin membeli kerupuk jambu biji merah.

## DAFTAR PUSTAKA
Akao,  Y.,  1990. Quality  Function  Deployment (QFD) – Integrating customers’s requirements into product design, English translation  copyright., USA:  Productivity Press.
Andayani,  A.,  et  al.,  2015. Desain  Produk Makanan  Ringan  untuk  Ibu  Hamil  dengan Menggunakan Quality Function Deployment (QFD). Jurnal Agroindustri, Vol.4, No. 1. Cohen, L., 1995. Quality Function Deployment, How to make QFD Work for You .,New York: Addison-Wesley Publishing Company.
Day, B.G., 1993. Quality Function Deployment: Lingking A Company with Its Customer., Milwaukee: ASQC Quality Press Gaspersz,  V.,  2001. Metode  Analisis  untuk Peningkatan Kualitas .,Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
Kotler, P., 2002. Manajemen Pemasaran, Edisi Milenium Jilid 1., Jakarta: Prebalindo. Milton  D.R.  et  al.,  1993. Managing  The Development  Of  New  Product .,New  York: Van Nostrand Reinhold.
Nasution,  M.  N.,  2005. Manajemen  Mutu Terpadu  (Total  Quality  Management).,
Bogor: Ghalia Indonesia.
Retnowati,  N.,  2013. Penerapan  Metode Quality  Function  Deployment  (QFD)  pada Produk  Tempe  (Studi  Kasus  pada Perusahaan "Sumber Rejeki"). Jurnal Ilmiah Inovasi, Vol.13, No.2. Veronica, H dan Yurida, E., 2014. Perencanaan Produk  Olahan  Wortel  Menggunakan Metode  Quality  Function  Deployment (QFD). Jurnal Ilmiah, Vol.1, No.1.