## METAHUMANIORA
Volume 11                                               Nomor 2, September 2021                                  Halaman 222 - 235

## “BERTUMBUH DAN MENGAKAR” SEJARAH PEMBUDIDAYAAN KETELA POHON DI INDONESIA
Fadly Rahman Departemen Sejarah dan Filologi Fakultas Ilmu Budaya Universitas Padjadjaran fadly.rahman@unpad.ac.id

## Abstrak
Sebagai  salah  satu  komoditas  pangan  nasional,  ketela  pohon  ( Manihot  esculenta ) banyak  dimanfaatkan  sebagai  kebutuhan  konsumsi  massa.  Budidaya  tanaman  ini tumbuh  dan  mengakar  di  berbagai  daerah  di  Indonesia.  Permintaan  yang  tinggi sebagai  bahan  olahan  populer  di  sektor  domestik dan  industri  turut  meningkatkan produksi  ketela  pohon.  Tanaman  yang  berasal  dari  Benua  Amerika  ini  mulai dibudidayakan  di  kepulauan  Nusantara  sejak  abad  ke-16.  Dari  abad  ke  abad pertumbuhan  ketela  pohon  telah  mengakar  menjadi  komoditas  khas  pertanian Indonesia. Artikel ini mengulas perkembangan budidaya ketela pohon dari masa pra- kolonial hingga kontemporer dengan menggunakan metode sejarah yang terdiri dari tahapan  heuristik,  kritik  sumber,  interpretasi,  dan  historiografi.  Dengan menggunakan  konsep  “pusat  asal”  ( center  of  origin )  dan  “pusat  keanekaragaman” ( center  of  diversity )  tanaman  budidaya dari  N.I.  Vavilov,  melalui  artikel  ini  dikaji bagaimana  diseminasi  tanaman  pangan  dari  kawasan  Amerika  Selatan  dapat berkembang  secara  ekstensif  sebagai  komoditas  pertanian  dan  konsumsi  massa  di Indonesia.  Penelitian  ini  menghasilkan  fakta bahwa  ketela pohon  merupakan  salah satu bukti dari perjalanan panjang sejarah sebuah komoditas pangan dari lintas benua yang  berhasil  dibudidayakan  secara  ekstensif  hingga  akhirnya  menjadi  bahan makanan primadona rakyat Indonesia.
Kata kunci: ketela pohon, perkembangan, budidaya, tanaman pangan

## Abstract
As  a  national  food  commodity,  cassava  (Manihot  esculenta)  is  widely  used  for  mass consumption needs. The cultivation of this plant grows and takes root in various regions in Indonesia. The high demand as a popular food ingredient in the domestic and industrial sectors has also increased the production of cassava. This plant originating from the Americas began to be cultivated in the archipelago since the 16 th century. From century to century, the growth of cassava has taken root into a typical Indonesian agricultural commodity. This article reviews the  development  of  cassava  cultivation  from  the  pre-colonial  to  the  contemporary  era  by applying  historical  methods  which  consist  of  four  steps,  namely  heuristic,  source criticism, interpretation, and historiography. By employing the concept of “center of origin” and “center of diversity” of food crops from N.I. Vavilov, this article discusses how the dissemination of food crops from the South America could develop extensively as an agricultural commodity and food for mass consumption in Indonesia. This study results in the fact that cassava is evidence of  the  long  history  of  a  cross-continental  food  commodity  that  has  been  successfully  and extensively cultivated to become the prima donna of food production for the Indonesian people. Keywords: cassava, development, cultivation, food crop

## I. PENDAHULUAN
Manihot  esculenta adalah  tanaman  akar  yang  dikonsumsi  jutaan  orang  di  seluruh daerah  tropis  dan  digunakan  dalam  berbagai  olahan  di  banyak  industri  makanan. Meskipun  tidak  begitu  populer  di  luar  daerah  tropis,  produksi Manihot di  Asia menyumbang sekitar 30 % dari produksi umbi dunia (FAO, 2013). Manihot adalah penghasil karbohidrat  yang  luar  biasa  dan  tanaman  yang  mampu  mentolerir  kekeringan  musiman dibandingkan tanaman pangan utama lainnya.
Manihot dikenal  dengan  beragam  penyebutan  di  berbagai  daerah  di  Indonesia.  Di kawasan Melayu disebut ketela pohon, ubi kayu, dan singkong; di Jawa disebut kaspe, tela cabut,  dan  bodin;  di  Sunda  disebut  sampeu;  dan  di  Madura  disebut  dengan  balandong (Ochse & van den Brink, 1931: 280). Dalam kosakata Indonesia, ketela pohon — di samping singkong  dan  ubi  kayu — lebih  umum  digunakan  masyarakat.  Ketela  pohon  adalah  jenis pangan yang populer di kalangan masyarakat Indonesia. Sejak lama, ketela pohon disukai untuk dibudidayakan di berbagai daerah karena tanaman ini selain mudah ditanam juga memiliki daya adaptasi tumbuh di kondisi lahan apapun.
Meskipun  ada  unsur  kata  “pohon”,  namun  “pohon”  yang  dimaksud  hanyalah berupa batang yang berbuku-buku. Keunikan lainnya, jika dibandingkan dengan tanaman pangan  seperti  padi  dan  jagung  yang  tumbuh  dari  biji,  penanaman  ketela  pohon  cukup dengan menancapkan potongan-potongan batangnya ke tanah. Dalam waktu kurang lebih dari satu tahun, akar-akar dari batang di dalam tanah akan tumbuh menjadi sekumpulan umbi.  Umbi-umbi  ini  kemudian  diambil dan  dimanfaatkan  untuk  memenuhi  kebutuhan konsumsi masyarakat (Sastrapradja, 2012: 44 – 45).
Dengan  karakteristiknya  yang  tidak  membutuhkan  banyak  perawatan  itu,  tidak heran jika ketela singkong tersebar luas di berbagai daerah di Indonesia. Di samping sebagai alternatif  pengganti  beras,  ketela  pohon  juga  digemari  sebagai  bahan  untuk  membuat ragam penganan. Umbinya dapat diolah dengan cara direbus (singkong rebus), digoreng (singkong  goreng),  difermentasi  (tape/ peuyeum ),  dibuat  keripik,  atau  diolah  menjadi tepung (disebut tapioka) yang biasa dipakai untuk bahan membuat aneka kudapan lezat dan gurih, seperti timus, gethuk, cenil, combro, dan misro. Daun ketela pohon pun umum dimanfaatkan sebagai bahan sayuran atau lalab.
Sekalipun telah dianggap sebagai bahan pangan khas Indonesia, namun akar sejarah dari  ketela  pohon  masih  belum  banyak  diketahui.  Dengan  menyusuri  sejarahnya,  maka dapat diketahui bagaimana asal-usul dan penyebaran ketela pohon ini hingga  mengakar menjadi  bahan  makanan  pokok  yang  turut  memperkaya  khasanah  pangan  di  berbagai daerah di Indonesia.

## II. METODE PENELITIAN
Untuk  menguraikan  perkembangan  budidaya  ketela  pohon  di  Indonesia,  dalam penelitian  ini  digunakan  metode  sejarah.  Penelitian  ini  bersifat  kualitatif  dengan menggunakan  instrumen  studi  pustaka  yang  didasarkan  pada  proses  heuristik  sumber primer  dan  sekunder.  Untuk  membuktikan  asal-usul  ketela  pohon  serta  perkembangan budidayanya di Indonesia, dilakukan proses kritik terhadap sumber kemudian dilanjutkan pada  tahap  interpretasi  yang  menghasilkan  fakta-fakta  sejarah.  Fakta-fakta  sejarah  itu kemudian dijalin menjadi satu kesatuan cerita yang logis untuk kemudian menghasilkan historiografi.
Adapun  dalam  menganalisa  permasalahan  sejarah  pangan  terkait  seputar perkembangan ketela pohon di Indonesia, penelitian ini menggunakan konsep “pusat asal”
( center of origin ) atau “pusat keanekaragaman” ( center of biodiversity ) dari Nikolai Vavilov 1 (dalam Nabhan, 2008: 119). Konsep ini dirumuskan pertama kali oleh Vavilov pada 1924. Menurutnya “pusat asal” atau “pusat keanekaragaman” adalah wilayah geografis di mana sekelompok  organisme,  baik  yang  liar  maupun  yang  didomestikasi,  pertama  kali mengembangkan sifat-sifat khasnya. Mereka juga dianggap sebagai pusat dari keragaman. Dalam  kasus  sejarah  diseminasi  global  ketela  pohon,  perkembangan  pembudidayaan tanaman ini mencerminkan keberhasilan secara alami ( natural factor ) persebaran budidaya tanaman  ini  dari  pusat  asalnya  di  Benua  Amerika  hingga  berkembang  ragamnya  berkat faktor  manusia  ( human  factor )  menjadi  tanaman  yang  berhasil  dibudidayakan  secara ekstensif di Indonesia.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Persebaran Ketela Pohon dari Benua Amerika ke Nusantara
Manihot diperkirakan mulai dibudidayakan sekitar 5000 tahun yang lalu. Lokasi pasti asal tanaman ini masih diperdebatkan oleh para ahli botani dan arkeologi. Hingga akhir abad ke-19, kebanyakan peneliti bersepakat spesies Manihot berasal dari Amerika Selatan. Mereka mengamati bahwa Brasil adalah daerah asal yang paling mungkin, karena kawasan ini  adalah  “rumah”  bagi  pertubuhan  aneka  ragam Manihot terbesar.  Hipotesis  ini didasarkan pada bukti berkurun waktu antara 110 dan 1300 M yang terletak di Pulau Marajo di delta Amazon (Roosevelt, 1980).
Manihot adalah satu dari sekian banyak jenis tanaman dari Benua Amerika (selain di antaranya ubi jalar, kentang, jagung, kacang tanah, dan tomat) yang dibawa masuk secara bergelombang  ke  Nusantara  sejak  abad  ke-16  oleh  para  pedagang  Portugis  dan  Spanyol (Walujo,  1998:  82).  Fakta Manihot yang  ada  di  Indonesia  tidak  dapat  dilepaskan  dari pengaruh  Portugis  dan  Spanyol  adalah  penyebutan  kata ketela yang  diserap  dari kastela (Abdurrachman,  2007:  174) . Meskipun  jelas ada  pengaruh  Spanyol  dan  Portugis,  namun secara pasti, awal periode impor ketela pohon ke Nusantara tidak jelas. Peneliti pertanian A.J. Koens (1946) menduga ketela pohon masuk ke Jawa pada awal abad ke-17 dari Maluku. Peneliti lainnya, I.H. Burkill (1935) menyatakan ketela pohon diperkenalkan ke Jawa pada akhir abad ke-18. Thomas Stamford Raffles (1817) dalam karya History of Java -nya bahkan tidak  menyebut  ketela  pohon  namun  ia  menyebut  tanaman  impor  dari  Benua  Amerika seperti jagung dan ubi jalar (dalam pembahasan sejarah persebaran Manihot di Indonesia, pada  halaman-halaman  selanjutnya  akan  menggunakan  ketela  pohon  untuk  disesuaikan dengan konteks historis dan budaya Indonesia).
1 Vavilov (1887 – 1943) adalah seorang ahli agronomi, botani, dan genetika Rusia terkemuka yang kepakarannya  dikenal  karena  telah  mengidentifikasi  pusat-pusat  asal  dari  tanaman  budidaya.  Ia mengabdikan  hidupnya  untuk  mempelajari  dan  mengembangkan  gandum,  jagung,  dan  tanaman sereal lainnya yang menopang kebutuhan pangan masyarakat global (Zakharov, 2005: 299 – 301).
Peta Persebaran Manihot dari Benua Amerika hingga ke Asia Tenggara dari masa 2000 SM hingga sebelum abad ke-20 Sumber: https://www.nhm.ac.uk/resources/nature-online/life/plants-fungi/seeds-of- trade/images/maps/cassava.gif
Ellen, Sosesila dan Wulandari (2012) memiliki interpretasi menarik dalam mengkaji keterlambatan ketela pohon dibudidayakan di Indonesia. Menurut mereka keterlambatan ini  tidak  dapat  dilepaskan  dari  proses  transmisi  ketela  pohon  yang  tidak  sekaligus mengalami keberhasilan. Dengan memanfaatkan stek batang untuk penanamannya, ketela pohon tidak memiliki potensi penyimpanan yang sama seperti halnya benih jagung atau umbi ubi jalar, sehingga stek batang mungkin tidak dapat bertahan selama perjalanan lebih dari beberapa minggu. Jadi, lintasan yang lebih masuk akal adalah serangkaian perkenalan melalui  pelayaran  ke  seluruh  dunia  dari  satu  tempat  ke  tempat  lain.  Teori  seperti  itu mendukung  rute  Samudra  Hindia  ke  timur  di  atas  rute  Pasifik  barat  dan  menjelaskan keterlambatan ketela pohon mencapai Indonesia. Namun, dengan teknologi maritim yang lebih baik pada awal abad ke-19 ketela pohon bergerak melintasi Samudra Hindia ke arah barat dari Jawa ke Mauritius pada waktu hampir bersamaan dengan dibawa ke arah timur dari Brasil ke Mauritius sehingga membentuk pelayaran global di kawasan tropis.
Pada abad ke-16, tidak ada bukti penyebutan Manihot dalam kosakata Melayu (baik dengan nama ketela pohon, singkong, maupun ubi kayu). Dengan kata lain, dibandingkan dengan ubi jalar ( Ipomoea batatas ), pada masa abad ke-16 (bahkan hingga abad ke-17) ketela pohon belum menjadi komoditas pangan yang populer di Nusantara. Ketela pohon baru disinggung oleh seorang  naturalis Jerman yang bekerja untuk maskapai dagang Belanda VOC, Rumphius, dalam karyanya Herbarium Amboinense (1750 jilid 4: 361; 1750 jilid 6: 369), dengan menamakannya ''mandihoca'' dan '' cassawy ''. Rumphius menyinggung kedua nama yang  merujuk  kepada  ketela  pohon  ini  dalam  kaitannya  dengan  spesies  ubi  jalar.  Meski demikian Rumphius mengaku bahwa ia belum pernah menemukan dan mendengar tentang mandihoca atau cassawy terkait  pembudidayaan  dan  pemanfaatannya.  Keberadaannya  di Ambon atau Asia Tenggara secara umum, tampaknya mengacu pada penggunaannya di benua Amerika, khususnya Brazil.
Secara  umum,  introdusir  dan  pengadaptasian  ketela  pohon  di  Indonesia  pada awalnya lambat dan sangat terlokalisasi. Bahkan seorang penulis anonim pada akhir abad ke-18 mengatakan bahwa ketela pohon sebagai jenis umbi yang hampir tidak bisa dimakan dan keras seperti kayu. Referensi terawal pada tahun 1781 menunjukkan bahwa introdusir ketela  pohon  baru  terjadi  hampir  satu  abad  kemudian  setelah  inventarisasi  tanaman- tanaman budidaya yang dilakukan Rumphius pada 1670-an. Meskipun diperkenalkan ke Indonesia beberapa tahun lebih awal dari Sri Lanka (1786) dan India (1794), kenyataannya ketela pohon belum banyak ditanam pada masa itu. Pada tahun 1781 setidaknya ada lima belas spesies ubi ditanam di Jawa, tetapi hanya tujuh yang dapat diidentifikasi dengan pasti sebagai ubi. Pada tahun 1820-an John Crawfurd dalam History of Indian Archipelago Jilid 1 (1820) menyatakan bahwa ubi jalar hanya ditanam di daerah yang lebih miskin. Adapun Raffles  (1817)  melaporkan  bahwa  orang  Jawa  hanya  makan  ubi  pada  saat  kelangkaan pangan. Berbagai penulis merujuk pada ubi jalar pada awal abad ke-18, dan sekitar 1780 Marsden (1811) menyebutkan bahwa ubi jalar merupakan tanaman yang sering ditanam di pulau Nias, dataran tinggi Kerinci di Jambi di Sumatera Tengah, dan dataran tinggi Batak di Tapanuli di Sumatera Utara. Ekspansi ubi jalar lebih lanjut berhenti sekitar 1850, ketika ketela pohon menjadi tanaman pangan ketiga setelah padi dan jagung.
Gubernur Pantai Timur Laut Jawa, Van Overstraaten yang menjabat dari tahun 1791 hingga 1796, diperkirakan memperkenalkan tanaman ketela pohon di kawasan itu setelah dibawa dari Mauritius ke Batavia. Pejabat VOC Dirk van Hogendorp juga mengaku sukses memperkenalkan  ketela  pohon  di  sekitar  Surabaya.  Namun  klaim  sukses  oleh  van Hogendorp  itu  dibantah  oleh  lawan  politiknya  pada  tahun  1802  dan  1805  dengan menyatakan bahwa orang  Jawa diperintahkan menanam ketela pohon di pagar tanaman tetapi  mereka  mengabaikan  serta  menolak  memakan  akarnya.  Senada  dengan  para pengkritik Van Hogendorp, Raffles (1817: 35) yang menyebut ketela pohon dengan nama uwi  blanda ,  menyatakan:  "[Ketela  pohon]  telah  disebarkan  ke  seluruh  bagian  Jawa  dan ditemukan  tumbuh  di  pagar-pagar  tanaman."  Crawfurd  (1820:  373)  bahkan  lebih  blak- blakan  lagi  ketika  dia  menyatakan:  "Ketela  pohon  tumbuh  liar  di  pagar-pagar  tanaman, namun penduduk asli tidak menghargai atau menanamnya."
Ada  kemungkinan,  varietas Manihot yang  dibawa  ke  Asia  lebih  awal  tampaknya tidak  terlalu  cocok  dengan  selera  masyarakat  Pribumi  mengingat  rasanya  yang  pahit. Upaya van Overstraaten dan van Hogendorp yang kurang berhasil dalam memperkenalkan ketela  pohon,  mungkin  dikarenakan  varietas  yang  mereka  pakai  kurang  beradaptasi dengan baik sehingga kualitas dan jumlah produksi umbinya tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan pangan penduduk.
Teknik  mengadaptasikan  tanaman  pangan  seperti  ketela  pohon  dengan  iklim ( acclimatize )  di  Hindia,  tampaknya  menjadi  strategi  umum  bagi  ketahanan  pangan sepanjang abad ke-19. Ketela menjadi salah satu jenis tanaman pangan yang dibudidayakan secara ekstensif. Berdasarkan penelitian Blokzeijl (1916: 1) pada 1838 ketela pohon untuk pertama kalinya ditanam di Buitenzorg (sekarang Bogor) dan Cianjur. Sejak itu, masyarakat Pribumi  mulai  menyukainya  sebagai  bahan  makanan.  Di  dalam Serat  Centhini (Adipati Amangkunagara III , 2008) misalnya, ditemukan kata kêtela dan olahan criping tela (sejenis keripik) . Ketela  pohon  perlahan  tapi  pasti  mulai  menjadi  bahan  pangan  yang  disukai sepanjang abad ke-19. Pemerintah pun mendorong pembudidayaan ketela di Jawa untuk dijadikan sebagai bahan makanan penyangga ketika padi mengalami gagal panen (van der Eng,  1998:  9).  Pada  akhir  1840-an,  pemerintah  Hindia  Belanda  memperkenalkan  varietas ketela pohon baru setelah terjadi bencana kekurangan pangan dan kekeringan di Jawa. Saat itu,  Pemerintah  mulai  memperkenalkan  varietas  ketela  pohon  jenis  baru  dari  kawasan Hindia  Barat  (Karibia)  yang  lebih  disukai  oleh penduduk  Jawa  mengingat  rasanya  yang
lebih  enak  (dengan  rasa  lebih  manis)  (Ellen,  Sosesila  dan  Wulandari,  2012).  Pada  1851 terdapat  laporan  bahwa  ketela  pohon  merupakan  tanaman  komersial  yang  berhasil dibudidayakan  di  Pandeglang,  Karesidenan  Banten.  Kondisi  ini  telah  meningkatkan produksi ketela pohon. Peningkatan ini tidak dapat dilepaskan dari pengalaman penduduk terhadap kondisi kekurangan pangan selama kekeringan (Boomgaard, 2003: 597). Melihat potensi  budidayanya  yang  menguntungkan  dari  tahun  ke  tahun,  maka  pada  1852  para peneliti  di  lembaga Plantentuin (kini  Kebun  Raya  Bogor)  di  Buitenzorg  mengusahakan sistem penyesuaian iklim sebuah varietas ketela pohon manis dari Suriname. Setelah diteliti, ternyata jenis ini bisa menghasilkan hasil panen yang lebih banyak dan rasa lebih enak (van der Eng, 1998: 9). Penanaman ketela pohon terus meluas hingga ke kawasan timur Jawa. Di kawasan  ini,  pembudidayaan  ketela  pohon  menunjukkan  hasil  yang  baik  mengingat kondisi tanahnya yang kering sehingga cocok dengan sifat tanaman ini.
Pada  dasawarsa  1850-an  ketela  pohon  semakin  populer  di  Jawa.  Sekitar  1880, ahli pertanian  J.  H.  F.  Sollewijn  Gelpke  (1885:  128)  melaporkan  meskipun  beras  merupakan makanan  pokok  bagi  kebanyakan  orang  Jawa,  namun  ketela  pohon  adalah  komoditas penting di beberapa dataran rendah – selain jagung yang menjadi bahan pangan penting di banyak  daerah  dataran  tinggi.  Pada  1892,  21  dari  25  Penduduk  Jawa  melaporkan  telah membudidayakan ketela pohon, menggantikan ubi jalar sebagai tanaman umbi terpenting. Selama delapan puluh tahun berikutnya ketela pohon terus meningkat, sedangkan ubi jalar semakin  menurun  nilainya  (Boomgaard,  2003:  597).  Jika  dibandingkan  dengan  ubi  jalar yang sudah disukai untuk dibudidayakan dan dikonsumsi di Jawa selama kurang lebih tiga abad,  maka  masyarakat  Jawa  hanya  membutuhkan  waktu  tiga  puluh  tahun  saja  untuk membudidayakan ketela pohon secara luas.
Dibandingkan dengan kondisi di Jawa, informasi tentang ketela pohon di kawasan Sumatra sebelum 1850-an sangatlah minim. Laporan dari Palembang pada 1850-an serta di Aceh dan Sumatra Tengah pada akhir 1870-an menunjukkan singkong kemungkinan tiba di Sumatra setelah Jawa. Sekitar 1880 ketela pohon menarik perhatian berbagai kelompok suku di Sumatra dan menyebar dengan cepat. Ketela pohon ditemukan tumbuh di daerah Batak dan Bengkulu pada 1880-an, di Kerinci pada 1890-an, hingga mencapai pulau Siberut dan daerah Siak pada 1900. Pada saat itu, ketela pohon menjadi makanan pokok di kalangan suku Batak serta suku Akit dan Sakai yang juga menanamnya (Boomgaard, 2003: 597).
Ketela  pohon  sebenarnya  masih  belum  sepenuhnya  merata  dibudidayakan  di sebagian besar pulau. Barulah pada dasawarsa 1860 hingga 1890-an mulai muncul catatan terkait distribusi ketela pohon yang berkembang pesat di Hindia Belanda. Di Semenanjung Malaya,  berbagai  kelompok  suku  menemukan  ketela  pohon  sekitar  1880.  Di  kepulauan lainnya, ketela pohon mungkin tumbuh di pulau Seram dan Buru di Maluku Tengah serta pedalaman Kalimantan sebelum 1860. Pada 1880, ketela pohon ditemukan di Kalimantan dan pulau Selayar di lepas pantai barat daya Sulawesi. Juga sekitar waktu itu, ketela pohon dibudidayakan  di  Maluku  Selatan  dan  di  pulau  Sumbawa  dan  Timor.  Di  daerah  seperti Halmahera dan Seram di Maluku, kepentingan ketela pohon meningkat. Ketela pohon juga menyebar ke New Guinea, Filipina, dan Oseania, di mana tanaman ini juga berkembang (Boomgaard, 2003: 597).
Lahan perkebunan ketela pohon di Jawa Barat pada sekitar tahun 1920 (kiri) dan panen ketela pohon di sebuah wilayah di Jawa pada sekitar tahun 1920 (kanan). Sumber:
KITLV.
Pada 1890-an tanah-tanah subur di Jawa banyak ditanami ketela pohon – di samping ubi jalar. Sebagai akibat dari panen padi yang gagal, ketela pohon menyebar dengan cepat sejak tahun 1900 (Boomgaard 1989; van der Eng 1998). Sejak awal persebarannya di Jawa sekitar 1860-an hingga menyebar ke Sumatra dan seluruh pulau, ketela pohon berkembang menjadi komoditas pangan yang penting di Indonesia sepanjang abad ke-20.

## B. Perkembangan Ketela Pohon dari Abad ke-20 hingga Abad ke-21
Popularitas ketela pohon sebagai bahan makanan rakyat secara bertahap meningkat sehubungan dengan terjadinya alih fungsi lahan kopi di dataran tinggi di Jawa Barat dan Jawa  Timur.  Tidak  seperti  jenis  umbi-umbian  lainnya,  ketela  pohon  juga  merupakan tanaman komersial yang selalu memiliki pasar siap pakai selain digunakan sebagai sumber makanan  lokal.  Di  samping  itu  ketela  pohon  juga  umum  diolah  menjadi  tepung  tapioka dengan pabrik-pabrik pengolahannya di Hindia yang dimiliki oleh orang-orang Tionghoa dan Eropa serta produknya diekspor ke pasaran Eropa (Boomgaard, 2003: 598). Jelang tahun 1900, pertumbuhan budidaya ketela pohon di Jawa Barat mendorong pertumbuhan industri tapioka di Bandung dan Garut yang mana produknya diekspor hingga ke Singapura dan Inggris  (van  der  Burg,  1904:  191;  van  der  Eng,  1998:  9).  Pesatnya  pertumbuhan  industri tapioka  tentunya  dapat  dilihat  sebagai  tingginya  permintaan  di  lapisan  konsumen.  Jika produksi dan distribusi tapioka saja sudah begitu menggairahkan, tentu kegairahan ini pun bertemali dengan konsumsinya.
Aktivitas pengolahan tepung ketela pohon di sebuah pabrik tapioka di wilayah Priangan, Jawa Barat tahun 1920 (sumber KITLV)
Peningkatan  terbesar  singkong  terjadi  pada  awal  abad  ke-20  yang  kemungkinan dipicu oleh Perang Dunia I atau depresi ekonomi global pada 1930-an (Boomgaard, 2003: 597).  Pada  18  September  1931,  seorang  ahli  gizi,  W.F  Donath,  menyinggung  perihal perkembangan  makanan  Pribumi  di  Hindia.  Donath  memikirkan  dan  mempertanyakan apakah rakyat Pribumi mungkin untuk belajar menambah bahan makanan lain di samping beras?  Menurutnya,  ini  adalah  soal  rendahnya  kesadaran  memandang  beras yang  selalu dianggap  bahan  makanan  utama  ( hoofdvoedingsmiddel )  terbaik.  Mengingat  begitu  sedikit variasi  bahan  makanan  pokok  Pribumi,  maka  sedianya  mereka  diarahkan  untuk  dapat mengurangi  beras  serta  jagung  dan  sagu  yang  sekian  lama  dianggap  sebagai  makanan ekslusif (Donath, 1931: 17 – 18).
Untuk  meragamkan  pola  konsumsi,  Donath  menganjurkan  agar  masyarakat mengkonsumsi bahan-bahan makanan istimewa lain, salah satunya adalah ketela pohon. Donath menggunakan beberapa contoh wilayah – sebagian besar di Jawa – yang ia anggap dapat dijadikan sebagai percontohan sukses pola budidaya dan konsumsi bahan makanan. Pada sekitar 1930, bahan makanan yang paling dominan dikonsumsi di Jawa dan Madura per tahun per kapita tidak kurang dari 27 kg ubi, 119 kg  ketela pohon, dan 90 kg beras. Ternyata mulai naiknya konsumsi ketela pohon semata-mata disebabkan oleh kelangkaan beras  karena  gagal  panen,  selain  juga  karena  langkanya  beras  di  pasaran  akibat  didera depresi ekonomi pada 1930-an (Donath, 1931: 22 – 23).
Pada  1940  terbit  sebuah  buku  pedoman  gizi  berbahasa  Belanda  bertajuk Gezonde Voeding: Leerboek ten Dienste van het Huishoudonderwijs in Nederlandsch-Indië yang ditulis oleh dua ahli gizi bernama G.A. Mol dan C. Ahn. Keduanya menyusun komposisi menu makan ideal  dengan  tidak  memasukkan  beras,  melainkan  ketela  pohon  sebagai  salah  satu  jenis bahan  makanan  karbohidrat  yang  memiliki  nilai  gizi  baik  dan  dibutuhkan  untuk dikonsumsi pada masa krisis.
Dalam buku Makanan jang Moerah tetapi Baik terbitan Balai Poestaka (1941) disajikan enam  jenis  kelompok  makanan  disertai  maksud  cara  terbaik  untuk  tidak  salah memanfaatkan dan  mengolahnya.  Umbi-umbian adalah salah satu bahan  makanan yang dibahas  secara  panjang  lebar  mengingat  konsumsinya  yang  tinggi  pada  masa  perang. Mengingat varietasnya yang banyak, maka bahan umbi-umbian digolongan ke dalam dua jenis. Golongan A yaitu ubi kayu, gaplek, gadung, sentéh, suweg adalah umbi yang mesti dicuci terlebih dahulu; dan golongan B yaitu ubi, talas, ararut, dan ganyong adalah umbi yang boleh dijadikan makanan dengan tidak usah dicuci dahulu. Penggolongan jenis umbi- umbian  itu  dilakukan  agar  pembaca  dapat  mengetahui  pengetahuan  ilmiah  dalam memanfaatkannya sebagai bahan makanan alternatif. Pengetahuan ilmiah yang dimaksud itu terkait dengan cara mengetahui bagaimana menetralisir racun yang dikandung dalam beberapa jenis umbi seperti singkong, gaplek, gadung, sentéh, dan suweg. Hal itu penting diketahui agar dapat meminimalisir kasus-kasus keracunan akibat mengkonsumsi umbi di kalangan awam disebabkan ketidak-tahuan mereka dalam memanfaatkannya.
Adapun  dalam  buku terbitan  Balai  Poestaka  lainnya, Masak-Masakan  Moerah yang juga terbit tahun 1941 di dalamnya sama sekali tidak menyajikan sumber makanan hewani. Buku ini hanya menyarankan pembacanya mengolah resep dari bahan-bahan nabati lokal untuk dapat membuat aneka makanan dan ”nasi” , salah satunya dari bahan ketela pohon. Buku ini sama sekali tidak menyajikan beras sebagai bahan pokoknya. Dengan kata lain, nasi sebagai unsur pokok, tidak harus berarti bersumber dari beras, tapi dapat diolah dari ketela pohon (di samping ubi dan jagung).
Hingga masa menjelang pendudukan Jepang di Indonesia, produksi pangan di Jawa dan Madura masih terkonsentrasi pada beras lalu diikuti ketela pohon. Pada masa sebelum Jepang, program diversifikasi pangan pernah diusahakan untuk ditingkatkan produksi dan konsumsinya.  Peningkatan  produksi  ketela  pohon  itu  terlihat  dari  data  yang  dirilis  oleh Economisch  Weekblad  voor  Nederlandsch  Indië pada  1946  yang  menunjukkan  bahwa  dalam rentang  tahun  1937 – 1942  kedudukan  produksi  ketela  pohon  hanya  berada  satu  tingkat lebih rendah di bawah beras.
Tabel Produksi pangan di Jawa dan Madura Pada rentang tahun 1937 - 1942
(dalam ton) Bahan makanan Rerata produksi tahun 1937 – 1941 1942 Beras 8.511 8.302 Jagung 2.056 2.165 Ketela pohon 8.249 8.735 Kedelai 301 352 Ubi 1.309 1.312 Kacang 194 206 Kentang 41 28
Sumber: Economisch Weekblad voor Nederlandsch Indië ( 1946: 81).
Masa-masa  sulit  akibat  peperangan  telah  meningkatkan  budidaya  dan  konsumsi ketela  pohon  di  Jawa  dan  Madura.  Seorang  dokter  Pribumi,  Dr.  Poorwo-Soedarmo, mengungkap fenomena yang terjadi di kawasan selatan Yogyakarta. Pada masa lalu di sana orang-orang banyak  menanami padi. Seiring bertambahnya populasi, orang-orang mulai mengalami kekurangan bahan makanan. Untuk menyelesaikan masalah itu, orang-orang
mulai menanami ketela pohon di samping lahan padinya. Inilah sebab mengapa produksi ketela pohon mengalami peningkatan yang diikuti konsumsinya sepanjang 1942 – 1945 ( De Huisvrouw in Indonesië , 1951: 1).
Pada  masa  kekuasaan  Jepang,  harga  beras  dan  jagung  sangat  mahal  di  pasaran. Kondisi  ini  mendorong  banyak  masyarakat  yang  beralih  konsumsinya  ke  ketela  pohon. Umbi  dari  ketela  pohon  diparut  dan  ditanak  menjadi  sawut  yang  dimanfaatkan  sebagai pengganti nasi dari beras atau jagung. Adapun tepung tapioka yang diolah dari umbi segar ketela  pohon,  banyak  dimanfaatkan  menjadi  aneka  kue  kering,  kerupuk  dan  mie.  Selain dimanfaatkan  menjadi  tepung,  umbi  segar  ketela  pohon  oleh  masyarakat  Jawa  juga dikeringkan di  bawah sinar matahari untuk diolah menjadi gaplek. Gaplek ini  dijadikan tepung yang kemudian ditanak menjadi tiwul. Tiwul merupakan bahan makanan pokok di kawasan Jawa yang bercurah hujan rendah. Gaplek berwarna hitam yang merupakan hasil dari fermentasi diolah menjadi gathot (Sastrapradja, 2012: 47) .
Di Jawa Barat sebagai salah satu wilayah produsen ketela pohon terbesar sejak masa kolonial,  selain  memanfaatkan  daunnya  sebagai  lalab,  masyarakat  mengolah sampeu (sebutan  orang  Sunda  untuk umbi  ketela  pohon)  menjadi  beragam  olahan.  Di  pedesaan, umumnya sampeu diolah dengan cara digoreng dan direbus ( kulub sampeu ) untuk dijadikan kudapan. Jika umbi diproses secara fermentasi akan menghasilkan peuyeum (tape). Selain itu, ketika masa depresi ekonomi sejak 1930-an hingga masa kekuasaan Jepang (1942 – 1945) mengakibatkan krisis dan naiknya harga beras dan jagung, produksi ketela pohon di Jawa Barat  justru  mengalami  surplus.  Kondisi  ini  memunculkan  kreatifitas  masyarakat  dalam mengolah sampeu menjadi beragam kudapan khas Sunda melalui berbagai cara pengolahan dan  beberapa  di  antaranya  dinamakan  dengan  akronim  unik  sebagaimana  tampak  dari buku masak Masakan djeung Amis-Amis (masakan dan aneka makanan manis) terbitan tahun 1951.
Kreatifitas masyarakat  Jawa  Barat  dalam  mengolah  ketela  pohon  misalnya  terlihat dari  aneka  kudapan  dari  parutan  umbinya.  Beberapa  di  antaranya comro ( oncom  di jero /parutan  singkong  berisi  oncom  lalu  digoreng), misro ( amis  di  jero/ parutan  singkong berisi gula merah lalu digoreng), katimus (campuran singkong parut, kelapa parut, dan gula merah  yang  dibentuk  lonjong,  dibungkus  daun  pisang  lalu  dikukus),  dan putri  noong (campuran singkong parut dengan gula, garam, pewarna alami daun suji dan di tengahnya ditambah irisan pisang). Selain di Jawa Barat, kreatifitas serupa dalam pengolahan ketela pohon sebagai makanan terdapat juga di Jawa Tengah dan Jawa Timur, seperti gethuk (kue dari  hasil  rebusan  singkong  yang  ditumbuk  halus  dan  disajikan  dengan  taburan  kelapa parut), tiwul (makanan  khas  Gunungkidul  yang  terbuat  dari  tepung  gaplek), lemet (makanan khas Jawa Tengah dari bahan singkong yang diparut halus dan dicampur gula merah), dan cenil (terbuat dari pati ketela pohon yang dibentuk bulat/kotak kecil dengan aneka warna lalu disajikan dengan taburan parutan kelapa dan gula pasir). Selain umbinya diolah menjadi tepung pati sebagai bahan untuk membuat aneka makanan lezat, pada masa sulit ketika awal kemerdekaan, kulit ketela pohon dan juga daunnya dimanfaatkan pula sebagai bahan makanan yang diolah di dapur-dapur rumah tangga di Pulau Jawa. 2 Budidaya  ketela  pohon  yang  makin  meluas  di  awal  kemerdekaan  diikuti  dengan makin tingginya tingkat konsumsinya di kalangan masyarakat. Hal ini turut memunculkan
2 Ketika masa perang pada awal dasawarsa 1940-an, Balai Poestaka menerbitkan seri buku pedoman masak rumah tangga yaitu Makanan jang Baik di Masa Perang (1940), Makanan jang Moerah tetapi Baik (1941), dan Masak-Masakan Moerah (1941). Melalui buku-buku ini, pembaca diarahkan untuk dapat bertahan  hidup  pada  masa  sulit  dengan  memanfaatkan  aneka  jenis  umbi-umbian.  Untuk  ketela pohon,  bukan  hanya  umbinya  yang  dimanfaatkan,  namun  juga  kulit  umbi  dan  daunnya  dapat dimasak dengan aneka cara.
penemuan  penting  dalam  dunia  pertanian.  Dalam  kondisi  perekenomian  yang  sulit, bencana  kelaparan  banyak  terjadi  sehingga  memicu  terjadinya  banyak  kasus  pencurian umbi  ketela  pohon  di  ladang  pertanian  dan  perkebunan.  Untuk  mengatasi  kekurangan produksi  ketela  pohon,  maka  pada  1950,  seorang  petani  bernama  Mukibat  dari  desa Ngadiloyo,  Kediri,  Jawa  Timur,  berhasil  menemukan  inovasi  berupa  cara  mengokulasi batang  ketela  pohon  setelah  sebelumnya  ia  mendapatkan  ide  dari  kursus  penyuluhan pertanian  yang  diikutinya.  Teknik  okulasi  yang  dilakukan  oleh  Mukibat  adalah menyambungkan  batang  ketela  pohon  biasa  ( Manihot  esculenta )  dengan  batang Manihot glaziovii (atau biasa disebut oleh masyarakat Jawa dengan nama singkong/ubi karet atau telo  gendruwo )  yang  memiliki  rasa  pahit  dan  beracun.  Dari  teknik  Mukibat  ini  dapat menghasilkan lebih dari 100 kg umbi dari satu pohon atau tiga hingga enam kali lipat dari hasil ketela pohon biasa dengan masa panen sebelas bulan (Koesmadi, 1958).
Teknik  okulasi  ketela  pohon  temuan  Mukibat  ini  berkembang  pesat  dan  luas  ke seluruh wilayah Indonesia. Sesudah temuan Mukibat ini disosialisasikan secara masif oleh Dinas  Pertanian  Rakyat  pada  1950-an,  banyak  pemerintah  daerah  meyakini  dengan menggunakan teknik  okulasi ini  secara intensif, maka  masalah kekurangan pangan dan kelaparan  di  kalangan  rakyat  dapat  diatasi.  Masyarakat  desa  pun  dihimbau  oleh  Dinas Pertanian  Rakyat  agar  menggunakan  10%  luas  lahan  pangannya  untuk  dicocok-tanami tanaman ketela pohon. Adapun 90% lagi dapat ditanami aneka tanaman untuk komoditas perdagangan.  Dengan  strategi  budidaya  pertanian  yang  dianjurkan  oleh dinas pertanian tersebut, di samping dapat memenuhi kebutuhan pangannya, maka masyarakat desa juga diharapkan  dapat  lebih  meningkatkan  pendapatan  ekonomi  untuk  mememuhi kesejahteraan hidupnya ( Madjala Berkala Pertanian , Tahun ke-9 – 1958, no. 11 – 12).
Buku panduan teknik okulasi ketela pohon model Mukibat (Koesmadi, 1958)
Selain popularitas teknik okulasi ketela pohon ala Mukibat, meluasnya pengetahuan masyarakat Indonesia terhadap manfaat budidaya dan kandungan gizi dari ketela pohon juga  tidak  dapat  dilepaskan  dari  peran  pemerintah.  Dalam  program  pemerintah  terkait peningkatan gizi rakyat dengan nama “Empat Sehat Lima Sempurna”, tokoh perumusnya, Poorwo  Soedarmo  (1957:  22)  menganjurkan  agar  ketergantungan  terhadap  beras  dapat digantikan  dengan  salah  satu  jenis  sumber  karbohidrat,  yaitu  ketela  pohon.  Presiden Sukarno dalam pidatonya tahun 1964 pun berkata agar kebiasaan makan nasi dua hingga tiga kali sehari di kalangan rakyat sebaiknya diubah menunya dengan menggunakan ketela pohon (di samping jagung dan ubi) (Sukarno, 1964: 434).
Manfaat penting ketela pohon sebagai komoditas pangan pokok di Indonesia terus berkembang.  Dalam  perkembangannya  pada  abad  ke-20,  pamor  ketela  pohon  agak tersaingi  oleh  tepung  gandum.  Kebutuhan  masyarakat  yang  tinggi  terhadap  tepung gandum  tidak  dapat  dilepaskan  dari  para  pelaku  industri  kuliner  yang  menggunakan tepung ini untuk bahan membuat mie dan roti. Tidak heran jika jumlah impor gandum dari Amerika  Serikat  hampir  menyamai  impor  beras.  Sebagai  negara  produsen  ketela  pohon terbesar di dunia, tren konsumsi tepung gandum yang tinggi ini tentu merupakan masalah serius  dan  perlu  diatasi.  Untuk  mengatasi  masalah  konsumsi  ini,  seorang  peneliti  dari Universitas Negeri Jember, Prof. Achmad Subagio pada 2004 mulai melakukan penelitian untuk menghasilkan produk tepung berbahan baku ketela pohon. Dari hasil penelitiannya itu, tercipta produk yang kemudian diberi nama MOCAF ( Modified Cassava Flour ). Produk ini diharapkan dapat mengganti sebagian dari penggunaan tepung gandum di Indonesia terutama dalam pembuatan mie dan roti. Dari tahun ke tahun produk MOCAF meningkat penggunaannya di kalangan rumah tangga serta pelaku usaha kecil dan menengah industri kuliner ( Gatra, 14 September 2011: 60 – 61; Sastrapradja, 2012: 47).
Di tengah geliat industri pangan dan kuliner sekarang ini, pemanfaatan ketela pohon terus  meningkat  diikuti  dengan  berbagai  inovasi  dan  kreativitas.  Bayangkan,  dari menyusuri  jejak  awalnya  yang  tumbuh  di  Benua  Amerika  sebagai  pusat  asal  dari  ketela pohon lalu menyebar hingga ke Nusantara, tanaman pangan ini masih tetap tumbuh dan terus mengakar kuat menjadi bagian dari identitas pangan Indonesia.

## IV. PENUTUP
Pembahasan  seputar  pangan  lokal  Indonesia  kerap  kali  luput  dari  kajian  terkait perkembangan  dari  jenis-jenis  tanaman  pangan  itu  sendiri.  Dengan  mengkajinya  secara historis, ketela pohon menjadi suatu bukti dari salah satu jenis komoditas pangan lokal yang memiliki perkembangan penting dalam sejarah pangan Indonesia. Bermula dari kawasan Amerika Selatan sebagai pusat asal ketela pohon hingga persebaran global tanaman ini sejak abad  ke-16,  perkembangan  budidayanya  di  Indonesia  terus  meluas  dari  abad  ke  abad. Kondisi iklim tropis serta sifat tanaman ketela pohon yang adaptif terhadap kondisi tanah apapun merupakan faktor alam yang mendukung keberhasilan pembudidayaan tanaman ini di Indonesia.
Adapun  faktor  manusia  sangat  berpengaruh  besar  dalam  mengangkat  nilai  dari ketela  pohon  dari  semula  disia-siakan  menjadi  bernilai  penting  untuk  memenuhi kebutuhan  pangan  masyarakat  lokal  sejak  abad  ke-19.  Dilihat  dari  aspek  politik  dan ekonomi  pangan,  ketela  pohon  dinilai  sebagai  komoditas  pangan  yang  memiliki  nilai ekonomi  tinggi  seiring  dengan  pembuktian  dari  hasil  penelitian  ilmiah  di Plantentuin Buitenzorg terhadap tanaman ini pada 1852. Perkembangan teknologi  pangan  sejak masa kolonial yang mengolah pati ketela pohon menjadi tepung tapioka juga menjadi faktor yang menentukan makin meningkatnya konsumsi massa terhadap komoditas tanaman pangan ini. Keterujian ketela pohon sebagai bahan makanan penyelamat pada masa krisis pangan
dan gagal panen sepanjang paruh pertama abad ke-20 turut mendorong lahirnya kebijakan program  diversifikasi  pangan  nasional.  Dengan  kata  lain,  dari  sejak  tumbuh  dan mengakarnya  ketela  pohon  dalam  jejak  pangan  Indonesia,  persoalan  seputar  konsumsi pangan  nasional  yang  terpusat  ke  beras  dan  terigu,  setidaknya  dapat  direduksi  dari kedudukan ketela pohon sebagai bagian dari sejarah strategi pangan nasional.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdurrachman,  Paramitha  R.    2008. ”Some  Portuguese  Loanwords  in  the  Vocabulary  of Speakers of Ambonsche – Malay in Christian Villages of Central Moluccas”, dalam Paramitha R. Abdurrachman . Bunga Angin Portugis di Indonesia. Jakarta: Obor & LIPI, hlm. 162 – 182.
Adipati Amangkunagara III (Sunan Paku Buwana V). 2008. Serat Centhini (Jilid XII) (disadur ke  dalam  Bahasa  Indonesia  oleh  Marsono  et.al . ) Yogyakarta:  Gadjah  Mada
University Press.
Anonim. 1951. Masakan djeung Amis-Amis (cetakan ke-4). Jakarta: Balai Pustaka. Balai Poestaka. 1940. Makanan jang Baik Dimasa Perang. Batavia: Balai Poestaka ______. 1941a. Makanan jang Moerah tetapi Baik. Batavia: Balai Poestaka. ______. 1941b. Masak-Masakan Moerah. Batavia: Balai Poestaka. Blokzeijl, K. R.F. 1916. De Cassave. Haarlem: H. D. Tjeenk Willink & Zoon.
Boomgaard, Peter. 2003. “In the Shadow of Rice: Roots and Tubers in Indonesian History,
1500 –1950”, dalam Agricultural History vol. 77 Nomor. 4, hlm. 582 – 610. Burkill,  I.H.  1935. A  Dictionary  of  the  Economic  Products  of  the  Malay  Peninsula , vol. II (I- Z). London.
De  Huisvrouw  in  Indonesië .  1951.  “Instituut  voor  Volksvoeding,  Djakarta”  dalam De Huisvrouw in Indonesië, Mei, hlm, 1- 2 dan 7. Donath, W.F. 1931. Opmerkingen over de Inheemsche voeding. Buitenzorg: Archipel.
Economisch Weekblad voor Nederlandsch Indië. 1946. ”De Rijstpositie van Nederlandsch Indië”. Economisch  Weekblad  voor  Nederlandsch  Indië ,  vol.  12,  No.  11,  Jakarta: Departement van Economische Zaken. FAO. 2013. Cassava: a Guide to Sustainable Production in Intensification. Rome: FAO. Gatra, “Atasi Krisis Pangan dengan si Beras Cerdas”, 14 September 2011, hlm. 60 – 61. Gelpke,  J.H.F.  Sollewijn.  1885. Gegevens  voor  een  nieuwe  landrente-regeling;  Eindresume der  onderzoekingen  bevolen  bij  het  Gouvernementsbesluit  van 23  Oct.  1879 , No.  3 Batavia: Landsdrukkerij. KITLV, “ Soendaneesche Tapioca-fabriek. Preanger" https://digitalcollections.universiteitleiden.nl/view/item/856297 (diakses 24 September 2020)
KITLV, “Cassaveknollen, Java” https://digitalcollections.universiteitleiden.nl/view/item/767073 (diakses 24 September 2020)
KITLV, “Jonge cassave - aanplant”, https://digitalcollections.universiteitleiden.nl/view/item/806500 (diakses 24 September 2020) Koens, A.J.  1946. "Knolgewassen", dalam De Landbouw in den Indischen Archipel . The Hague. Koesmadi,  R.  1958. Ketela  Pohon:  Usaha  mempertinggi  ketela  pohon  dengan  Model  Mukibat.
Surabaya: Inspeksi Dinas Pertanian Rakjat Propinsi Djawa-Timur.
Madjalah Berkala Pertanian , Tahun ke-9 – 1958, no. 11 – 12. Marsden, William. 1986 (1811). The History of Sumatra. Singapore: Oxford University Press. Nabhan, Gary Paul. 2009. Where Our Food Comes From: Retracing Nikolay Vavilov’s Quest to End Famine. London: Island Press. Natural History Museum, “ Map of the spread of cassava over time", https://www.nhm.ac.uk/resources/nature-online/life/plants-fungi/seeds-of- trade/images/maps/cassava.gif (diakses 25 September 2020) Ochse, J.J dan R.C. Bakhuizen van den Brink. 1931. Vegetables of the Dutch East Indies (Edible Tubers,  Bulbs,  Rhizomes,  and  Spices  Included ); Survey  of  the  Indigenous  and  Foreign Plants Serving as Pot-Herbs and Side-Dishes. Buitenzorg: Archipel.
R. Aj. Dibjopranoto dan R. Wiknjohadidjojo. Tanpa tahun. Kookboek uit het Districtsgewest Bedji (cetakan pertama). Yogyakarta: Buning. Raffles, Thomas Stamford. 1817. The History of Java (vol. I) . London: John Murray. Roosevelt, Anna Curtenius. 1980. Parmana: Prehistoric Maize and Manioc Subsistence along the Amazon and Orinoco. New York: Academic Press.
Rumphius,  G.E.  1750. Herbarium  Amboinense .  (Jilid  4  dan  6).  Amsterdam:  Amsterdam: Changuion, Catuffe, and Uytwerf. Sastrapradja, Setijati D. 2012. Perjalanan Panjang Tanaman Indonesia. Jakarta: Obor. Soedarmo,  Poorwo.  1957. Hidangan  Sehat:  Menjempurnakan  Kesehatan  dengan  Susunan Hidangan jang Benar. Jakarta: Djambatan.
Sukarno. 1964. Pantjawarna Manipol. Jakarta: Panitia Pembina Djiwa Revolusi.
Walujo, Eko B. 1998. “Keaneka ragaman Hayati Indonesia dan Peluangnya dalam Penelitian Etnobotani”, dalam Christian Pelras (ed.), Dialog Prancis – Nusantara: Aneka Ragam Pendekatan  dalam  Penelitian  Ilmu-Ilmu  Sosial  dan  Budaya  tentang  Asia  Tenggara Maritim. Jakarta: CNRS-Lasema & Obor.
Van der Eng, Pierre. 1998. “Cassava in Indonesia: A Historical Reappraisal of an Enigmatic Food Crop”, dalam Southeast Asian Studies Vol 36 Nomor 1, hlm. 3 – 31. Van der Burg, C.L. 1904. De Voeding in Nederlandsch-Indië. Amsterdam: J.H. de Bussy.
Zakharov, Ilya A. 2005. “Nikolai I Vavilov (1887–1943)”, dalam Journal of Biosciences Vol. 30 Nomor 3, hlm. 299 – 301.