Info Artikel Diterima Agustus 2021 Disetujui September 2021 Dipublikasikan Oktober 2021

## ANALISIS KELAYAKAN USAHA
TAPE SINGKONG ( Manihot esculenta Crantz ) SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN KANDRI KECAMATAN GUNUNGPATI

## KOTA SEMARANG

## BUSINESS FEASIBILITY ANALYSIS OF
HOUSEHOLD SCALE FERMENTED CASSAVA ( Manihot esculenta
Crantz ) IN KANDRI VILLAGE GUNUNGPATI DISTRICT

## SEMARANG CITY
Hanis Rahma Setianingrum 1 , Lutfi Aris Sasongko, Aniya Widiyani, Dewi Hastuti
Prodi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim
Email 1 : hanisrahma13@gmail.com

## ABSTRACT
This  research  was  conducted  on  household  business  of  fermented cassava’s  (Manihot  esculenta  Crantz)  in  Kandri  Village  Gunungpati  District Semarang City. The purpose of this research is to know the value of cost, revenue, income, Break Even Point (BEP) and the business feasibility from Revenue Cost Ratio  (R/C).  The  basic  method  of  descriptive  analysis,  the  respondent  based  on methods  of  saturated  samples  or  census.  The  responders  is  household  scale fermented  cassava  businessman  as  totaly  20  people.  Primary  data  collection  by interviews  and  direct  observation.  Method  analysis  used  cost,  revenue,  income, BEP and R/C. The results of analysis are obtained for one production period with 22Kg of  raw materials used to produce 16Kg of fermented cassava. A fixed cost of Rp.1.414,00 and variable cost of Rp.99.045,00 and total cost of Rp.100.459,00. At the price fermented cassava of Rp.10.000,00 every Kg can get total revenue of Rp.160.000,00  and  income  of  Rp.59.541,00.  The  unit  BEP  value  of  11Kg  every one  production  period  with  a  price  BEP  value  of  Rp.6.279,00.  The  fermented cassava  business  has  a  R/C  of  1,59.  Value  of  R/C  >1  the  business  is  worth  the effort.
Keywords: Business Analysis, Fermented Cassava, Kandri.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  dilakukan  pada  usaha  tape  singkong  (Manihot  esculenta Crantz)  di  Kelurahan  Kandri  Kecamatan  Gunungpati  Kota  Semarang.  Tujuan penelitian  ini  untuk  mengetahui  tingkat  biaya,  penerimaan,  pendapatan,  Break Even  Point  (BEP)  dan  kelayakan  usaha  berdasarkan  Revenue  Cost  Ratio  (R/C). Metode  dasar  penelitian  metode  deskriptif,  penentuan  responden  berdasarkan metode  sampel  jenuh  atau  sensus.  Responden  merupakan  pengusaha  tape singkong  skala  rumah  tangga  sebanyak  20  orang.  Pengumpulan  data  primer
dilakukan dengan wawancara dan observasi secara langsung. Metode analisis data menggunakan  analisis  biaya,  penerimaan,  pendapatan,  BEP  dan  R/C.  Hasil analisis  didapatkan  untuk  satu  periode  produksi  dengan  bahan  baku  sebanyak 22Kg  dapat  menghasilkan  tape  singkong  sebanyak  16Kg.  Biaya  tetap  yang dikeluarkan sebesar Rp.1.414,00 dan biaya variabel sebesar Rp.99.045,00 dengan biaya total sebesar Rp.100.459,00. Harga jual tape singkong Rp.10.000,00 per Kg menghasilkan  penerimaan  sebesar  Rp.160.000,00  dan  pendapatan  sebesar Rp.59.541,00. Nilai BEP unit diperoleh sebanyak 11Kg per satu periode produksi dengan nilai BEP harga sebesar Rp.6.279,00. Usaha tape singkong memiliki nilai (R/C) sebesar 1,59. Nilai R/C >1 maka usaha layak diusahakan.
Kata Kunci : Analisis Usaha, Tape Singkong, Kandri.

## PENDAHULUAN
Ubi  kayu  atau  ketela  pohon  merupakan  tanaman  yang  dimanfaatkan ubinya  guna  pemenuhan  karbohidrat.  Ubi  kayu  memiliki  kandungan  karbohidrat yang  cukup  tinggi  sehingga  ubi  kayu  dapat  digunakan  sebagai  sumber  pangan alternatif. Terdapat beberapa jenis ubi kayu yang memiliki rasa manis yang sering digunakan dalam produksi  pangan  diantaranya Manalagi,  Ketan, Mentega, Adira 1, dan Manado.
Ubi kayu atau ketela pohon atau yang sering disebut singkong merupakan sumber  pangan  dengan  kandungan  karbohidrat  yang  cukup  untuk  memenuhi kebutuhan  tubuh  manusia.  Kandungan  gizi  yang  terdapat  pada  daging  singkong dalam 100g adalah protein 1g; kalori 154 g; karbohidrat 36,8 g; dan lemak 0,1 g Dengan  kandungan  karbohidrat  yang  cukup  membuat  sungkong  mampu digunakan  sebagai  pahan  alternatif  yang  pemanfaatannya  mampu  menunjang program  ketahanan  pangan  yang  tercantum  dalam  PP  Nomor  68  tahun  2002 tentang Ketahanan Pangan (Mahmud. 2009).
Indonesia  memiliki  8  provinsi  sebagai  sentra  ubi  kayu  yang  berpotensi untuk  dikembangkan.  Provinsi  yang  menjadi  sentra  ubi  kayu  diantaranya:  Jawa Tengah,  Jawa  Barat,  Jawa  Timur,  Lampung,  DI  Yogyakarta,  NTT,  Sulawesi Selatan,  dan  Sumatera  Utara.  Penanamannya  baik  dengan  lahan  kecil  ataupun dengan  luasan  lahan  yang  luas.  Masa  tanamnya  juga  menyesuaikan  keadaan lahan. Terdapat lahan yang secara berkala menanam ketela pohon secara menerus dan  juga  terdapat  lahan  yang  ditanami  ketela  pohon  ketika  perubahan  musim (Kementerian Pertanian RI, 2017).
Kecamatan  Gunungpati  merupakan  salah  satu  kecamatan  di  Kota Semarang  yang  masih  memiliki  luasan  lahan  pertanian  cukup.  Berdasarkan  data dari  Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  luasan  lahan  kering  di  Kecamatan  Gunungpati seluas  1,476.64  Ha.  Lahan  kering  di  Kecamatan  Gunungpati  didominasi  dengan pemanfaatan sebagai lahan tanam ketela pohon, kacang, dan ubi jalar. Kelurahan Kandri merupakan salah satu kelurahan di Kecamatan Gunungpati yang memiliki luasan  lahan  kering  seluas  113.09  Ha.  Dengan  pemanfaatan  penanaman  ketela pohon, kacang dan ubi jalar (BPS. 2019). Kelurahan Kandri merupakan salah satu kelurahan  yang  berada  di  Kecamatan  Gunungpati.  Dengan  potensi  lingkungan Kelurahan Kandri dibentuk menjadi  Desa Wisata dengan mengunggulkan wisata
edukasi  dan  seni  budaya.  Selain  wisata  edukasi  dan  kesenian  Kelurahan  Kandri memiliki  tempat  wisata  yang  menjadi  unggulan  baik  di  kelurahan  maupun  di wilayah Kota Semarang itu sendiri, yaitu berupa Wisata Goa Kreo yang berada di Jl.  Raya  Goa  Kreo  Kelurahan  Kandri  Kecamatan  Gunungpati.  Memiliki  olahan ubi kayu yang menjadi ciri khas di lokasi wisata.
Tape  merupakan  olahan  makanan  yang  terbuat  dari  bahan-bahan  yang mengandung  karbohidrat  yang  melalui  proses  peragian  (fermentasi).  Tape merupakan  olahan  tradisional  yang  ada  di  Indonesia  yang  memanfaatkan  proses fermentasi  setelah  tempe.  Bahan  berkarbohidrat  yang  biasa  digunakan  sebagai bahan pembuatan tape yaitu ketela pohon dan ketan (Djoko, 2016).
Usaha  tape  singkong  yang  berada  di  Kelurahan  Kandri  dalam  proses pengolahan  akan  menghasilkan  biaya  yang  harus  dikeluarkan.  Pasca  produksi akan  menghasilkan  penerimaan  dan  juga  pendapatan  bagi  pengusaha.  Dalam penelitian yang dilakukan akan meneliti berkaitan dengan biaya yang dikeluarkan, pendapatan  dan  menerimaan  yang  didapatkan  oleh  pengusaha,  kelayakan  usaha tape  singkong  yang  ditinjau  dengan  nilai Revenue  Cost  Ratio (R/C).  Hasil produksi  yang dihasilkan dan nilai  yang ditawarkan telah melampaui nilai  impas ditinjau  dengan  nilai Break  Even  Point (BEP).  Hasil  penelitian  yang  dilakukan diharapkan  agar  pengusaha  mengetahui  besar  biaya  dan  besar  pendapatan  yang dihasilkan oleh usaha yang dijalankan. Bagi pembaca diharapkan dapat dijadikan sebagai acuan dalam perhitungan suatu usaha.

## BAHAN DAN METODE Teknik Penarikan Sampel
Penelitian dilaksanakan di Kelurahan Kandri Kecamatan Gunungpati pada bulan  Juli  2021.  Penentuan  lokasi  penelitian  menggunakan  metode sampling purposive dimana  lokasi  yang  dituju  dipilih  dengan  sengaja  berdasarkan  objek yang bersangkutan, memiliki ciri atau sifat tertentu yang memiliki hubungan erat dengan  populasi  yang  telah  diketahui  sebelumnya  (Soekartawi,  2002).  Dengan menggunakan  metode  deskriptif  analisis  dimana  metode  yang  menggambarkan secara  sistematik,  akurat,  dan  faktual  mengenai  fakta  yang  sifat  populasi  bidang tertentu (Azwar, 1998).
Responden  yang  dipilih  merupakan  semua  pelaku  usaha  tape  singkong yang  terdapat  di  Kelurahan  Kandri.  Dengan  metode  yang  digunakan  berupa sampel  jenuh  atau  sensus  dimana  semua  populasi  digunakan  sebagai  sampel (Husnan, 2014).

## Teknik Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  berupa  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer yang  digunakan  merupakan  data  yang  dikumpulkan  berdasarkan  sumber  data pertama.  Dilakukan  dengan  carawawancara  dan  observasi  terhadap  narasumber yang  berkompeten.  Sementara  data  sekunder  didapatkan  dari  literature,  jurnal, artikel ilmiah, BPS, dan sumber data lainnya (Soekartawi, 2002).

## Rancangan Analisis Data
Biaya  merupakan  semua  nilai  yang  dikeluarkan  atau  yang  dikorbankan, baik dalam bentuk uang, tenaga dan bahan dalam satu periode produksi (Jannah, 2018).  Biaya  yang  dikeluarkan  dalam  suatu  usaha  terdapat  dua  macam,  yaitu
biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  Biaya  tetap  merupakan  biaya  yang  dikeluarkan dalam  satu  periode  produksi  dan  tidak  dipengaruhi  oleh  jumlah  produksi  yang dihasilkan  (Agustini,  2018).  Dalam  biaya  tetap  yang  dikeluarkan  terdapat perhitungan  nilai  penyusutan  alat.  Nilai  penyusutan  alat  dilihat  berdasarkan manfaat serta nilai yang dapat digunakan. Rumus penyusutan alat sebagai berikut (Salesti, 2015).
Penyusutan =
Umur  ekonomis  suatu  alat  telah  tercantum  dalam  Peraturan  Menteri Keuangan  RI  No.  11/PMK.010/2020  pelaksanaan  peraturan  pemerintah  No.  78 tahun  2019  tentang  Fasilitas  Pajak  Penghasilan  Untuk  Penanaman  Modal  di Bidang-Bidang  Usaha  Tertentu  dan/atau  Di  Daerah-Daerah  Tertentu.  Alat produksi  yang  mengalami  penyusutan  baik  secara  fungsi  maupun  nilai  berupa pisau, kompor, panci, baskom dan tabung gas.
Biaya  variabel  merupakan  biaya  yang  dikeluarkan  oleh  pengusaha  dalam satu  periode  produksi,  dimana  jumlah  biaya  yang  dikeluarkan  dipengaruhi  oleh jumlah produksi  yang dihasilkan. Total  biaya merupakan jumlah biaya tetap dan biaya  variabel  yang  dikeluarkan  dalam  satu  periode  produksi.  biaya  tetap  dapat dirumuskan sebagai berikut (Agustini, 2018).
TC = TFC + TVC Keterangan : TC : Total Cost TFC : Total Fixed Cost TVC  : Total Variable Cost
Perhitungan  penerimaan  dapat  dihitung  berdasarkan  jumlah  produksi dikalikan dengan harga jual produk, secara sistematis dapat digambarkan sebagai berikut (Suratiyah, 2006).
TR = Y.P Keterangan TR : Total Penerimaan ( Total Revenue ) Y : Produksi yang diperoleh
P : harga ( Price )
Pendapatan dalam suatu usaha merupakan selisih antara penerimaan yang didapatkan dengan total biaya yang dikeluarkan. Pendapatan juga dapat dikatakan sebagai laba atau keuntungan usaha. Secara matematis dapat digambarkan sebagai berikut (Rahim dan Hastuti, 2007)
NR = TR - TC Keterangan :
NR : Pendapatan ( Net Return )
TR
: Total Penerimaan ( Total Revenue ) TC : Total Cost
Kelayakan  usaha  diperhitungkan  berkaitan  dengan  layak  atau  tidak  suatu usaha  untuk  dijalankan.  Nilai  kelayakan  usaha  dapat  ditinjau  berdasarkan  nilai Revenue  Cost  Ratio (R/C).  Suatu  usaha  dikatakan  layak  apabila  nilai  R/C  yang didapat  lebih  dari  1  (satu).  Apabila  nilai  suatu  usaha  kurang  dari  1  (satu)  maka
perlu dilakukan peninjauan ulang terhadap usaha  yang tengah dijalankan.  Secara matematis rumus R/C dapat digambarkan sebagai berikut:
a : R/C Keterangan :
a : Kelayakan Usaha R : Revenue (Penerimaan) C : Cost (Biaya)
Usaha  dalam  menghasilkan  suatu  produk  juga  harus  memperhitungkan nilai impas atau keadan dimana penerimaan sama dengan biaya yang dikeluarkan. Dengan  kata  lain  impas  merupakan  kondisi  dimana  suatu  usaha  dikatakan  tidak untung  dan  juga  tidak  rugi.  Nilai  impas  dapat  ditinjau  berdasarkan  nilai Break Even  Point (BEP).  BEP  ditinjau  berdasarkan  dua  aspek  yaitu  BEP  Unit  dan Rupiah yang dapat diketahui dengan rumus sebagai berikut (Arifin, 2016).
1. Atas dasar unit
BEP (Q)
2. Atas dasar penjualan dalam rupiah
BEP (Rp) =

## HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Kelurahan  Kandri  merupakan  salah  satu  kelurahan  di  Kecamatan Gunungpati  yang  berbatasan  dengan  kelurahan  Sadeng  di  sebelah  Utara, Kelurahan  Nongkosawit  dan  Pongangan  di  sebelah  Timur,  Kelurahan  Cepoko  di sebelah  selatan  dan  Kelurahan  Jatirejo  di  sebelah  barat.  Dengan  luas  wilayah 319.640  Ha  dan  ketinggian  350  mdpl  (BPS  2019).  Jumlah  penduduk  Kelurahan Kandri sebanyak 5.696 jiwa dengan didominasi sebanyak 49,52% sebagai pekerja di bidang guru, instansi pemerintahan dan sebanyak 25,33% sebagai petani.

## Karakteristik Responden
Responden  dalam  penelitian  ini  merupakan  seluruh  pengusaha  tape singkong  skala  rumah  tangga  yang  terdapat  di  Kelurahan  Kandri.  Karakteristik responden  dilihat  berdasarkan  umur,  lama  menekuni  usaha,  tingkat  pendidikan terakhir, dan jumlah anggota keluarga.
1. Umur Responden
Umur  berpengaruh  terhadap  kemampuan  pengusaha  dalam  menerima informasi  terbaru.  Umur  juga  berpengaruh  terhadap  kemampuan  pengusaha dalam  menerima  dan  menerapkan  kemajuan  teknologi.  Pada  umumnya  umur juga  akan  mempengaruhi  penentuan  keputusan  dalam  pemasaran  serta pengembangan  produk.  Umur  responden  pengusaha  tape  singkong  di Kelurahan Kandri didominasi oleh pengusaha berumur 60 tahun keatas.
2. Lama Menekuni Usaha
Lama  pengusaha  dakam  menekuni  suatu  usaha  berpengaruh  terhadap kemampuan  dan  keterampilan  yang  dimiliki.  Lama  pengusaha  menekuni usahanya  didominasi  dengan  pengusaha  yang  mendirikan  usaha  selama  4 tahun.  Lama  pengusaha  dalam  menekuni  usaha  tape  singkong  di  Kelurahan Kandri dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel  1.    Jumlah  dan  Persentase  Responden  Industri  Tape  Singkong Berdasarkan  Lama Menekuni Usaha di Kelurahan Kandri No. Lama Usaha (Tahun) Jumlah Responden Persentase (%) 1 1-4 15 75,00 2 5-9 4 20,00 3 >10 1 5,00 Jumlah 20 100,00 Sumber : Analisis Data Primer, 2021.

## 3. Tingkat Pendidikan Terakhir
Pendidikan  merupakan  salah  satu  faktor  penentu  kemampuan  pengusaha dalam  pengambilan  keputusan,  kemampuan  menghadapi  suatu  perubahan yang  terjadi  baik  secara  lingkungan  maupun  teknologi.  Tingkat  pendidikan pengusaha tape singkong didominasi oleh pengusaha tamatan SD. Hal tersebut sangat  mempengaruhi  terhadap  kemampuan  pengusaha  dalam  pengambilan keputusan serta kemampuan berinovasi  terhadap  produk  yang dijual.  Tingkat pendidikan pengusaha di Kelurahan Kandri dapat dilihat berdasarkan tabel 2.
Tabel 2. Tingkat Pendidikan Responden No. Tingkat Pendidikan Jumlah Responden Persentase (%) 1 Tidak Tamat SD 1 5,00 2 SD 14 70,00 3 SMP/Sederajat 3 15,00 4 SMA/Sederajat 1 5,00 5 Diploma/Sarjana 1 5,00 Jumlah 20 100,00 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.

## 4. Jumlah Anggota Keluarga
Jumlah  anggota  keluarga  dapat  mempengaruhi  biaya  yang  dikeluarkan. Menjadikan  anggota  keluarga  sebagai  pekerja  dalam  usaha  yang  dijalankan akan  mengurangi  tingkat  biaya  yang  harus  dikeluarkan  untuk  membayar tenaga kerja luar keluarga. Berikut Tabel 3 mengenai jumlah anggota keluarga pengusaha tape singkong di Kelurahan Kandri.
Tabel 3. Jumlah Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga
No. Anggota Keluarga Jumlah Responden Persentase (%) 1 1-3 12 60,00 2 4-6 8 40,00 Jumlah 20 100,00
Sumber : Analisis Data Primer, 2021.

## Usaha Tape Singkong
Tape singkong merupakan olahan singkong yang difermentasi dengan ragi. Proses  fermentasi  merupakan  proses  yang  terjadi  karena  adanya  reaksi  antara kandungan karbohidrat yang terdapat dalam singkong dengan ragi. Pemberian ragi dalam proses fermentasi akan sangat berpengaruh dalam keberhasilan pembuatan tape singkong.
Proses  pembuatan  tape  singkong  diawali  dengan  pemilihan  singkong konsumsi.  Pemilihan  singkong  berdasarkan  jenis  singkong  dan  ukuran.  Tahapan selanjutnya proses pengupasan. Pengupasan yang dilakukan dapat menggunakan 2 (dua)  cara  yaitu  penggunaan  teknik  sisir  dan  teknik  kelupas.  Dalam  proses pengupasan  terjadi  proses  rendemen.  Rendemen  merupakan  perubahn  jumlah produk  karena  adanya  tahapan  produksi  yang  dilalui.  Rendemen  dapat  diketahui berdasarkan presentase hasil pembagian produk sesudah melalui proses produksi dibagi dengan produk sebelum melalui proses produksi. Rendemen dapat diketahu berdasarkan rumus berikut :
Rendemen =
Proses  selanjutnya  berupa  pencucian.  Pencucian  bertujuan  untuk memastikan  getah  yang  terdapat  pada  daging  singkong  hilang.  Pencucian dilakukan  pada  air  mengalir  dan  dipastikan  hingga  benar-benar  bersih.  Setelah pencucian  dilakukan  penirisan  selama  kurang  lebih  30  menit  memastikan  air selama  proses  pencucian  singkong  telah  kering.  Kemudian  proses  pemasakan dengan  cara  mengukus.  Pengukusan  dilakukan  selama  30  menit  hingga  matang. Pengukusan  yang  dilakukan  menggunakan  bahan  bakar  yang  berbeda.  Dapat menggunakan bahan bakar berupa gas atau kayu. Dilanjutkan proses pendinginan selama 1-2 jam dan harus dipastikan dalam proses pemberian ragi singkong dalam keadaan dingin. Pemberian ragi yang telah ditumbuk dengan takaran 1:1.  Dimana 1 keping ragi digunakan untuk 1 Kg singkong. Pemberian ragi merupakan tahapan terakhir  dilanjutkan  dengan  proses  penyimpanan  yang  dilakukan  dengan  tempat yang telah dialasi  daun  pisang. Daun pisang bertujuan untuk  pembungkus dalam proses fermentasi  yang dilakukan. Fermentasi  yang bersifat anaerob harus dalam keadaan  rapat  agar  udara  tidak  masuk  kedalamnya.  Proses  fermentasi  dilakukan selama dua malam sebelum dapat dipasarkan.
Proses  produksi  tape  singkong  yang  dilakukan  menghasilkan  biaya  tetap dan biaya variabel yang berbeda. Baik secara keseluruhan, perbedaan penggunaan teknik  pengupasan  serta  penggunaan  bahan  bakar.  Dalam  satu  kali  produksi dengan  rata-rata  penggunaan  bahan  baku  sebesar  22  Kg  pengusaha  dapat menghasilkan tape singkong sebanyak 16 pack. Dengan harga jual perpack  yaitu Rp. 10.000,00 dengan berat per pack sebanyak 1 Kg.

## Analisis Usaha
Biaya merupakan semua yang dikeluarkan baik jasa maupun uang selama proses  produksi  dengan  lama  produksi  selama  3  hari.  Biaya  yang  dikeluarkan dalam proses produksi tape singkong berupa biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap  yang  dikeluarkan  berupa  biaya  penyusutan  alat  yang  digunakan  dalam
proses produksi. Nilai penyusutan alat yang didapat merupakan penyusutan dalam satu  periode  produksi,  dimana  periode  produksi  yang  dilakukan  berlangsung selama 3 (tiga) hari.
Tabel 4. Penyusutan Alat No.  Nama Alat Penyusutan Per produksi (Rp) 1 Pisau 75 2 Baskom 168 3 Kompor 435 4 5 Panci Tabung Gas 353 384 Jumlah Penyusutan 1.414 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Biaya  tetap  yang  dikeluarkan  selama  produksi  tidak  dipengaruhi  oleh besarnya  hasil  produksi.  Besarnya  biaya  tetap  akan  selalu  sama  selama  satu  kali periode  produksi.  berbeda  dengan  biaya  variabel  yang  besarnya  akan  selalu dipengaruhi oleh hasil produksi. biaya variabel pada usaha tape singkong berupa biaya  bahan  baku,  biaya  tambahan,  bahan  bakar,  tenaga  kerja,  dan  biaya pengemasan.  Besar  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  dalam  satu  kali  periode produksi terperinci pada Tabel 5.
Tabel 5.  Rata-Rata Biaya Variabel Pengusaha Tape Singkong di Kelurahan Kandri No.  Jenis Biaya Variabel Jumlah (Rp/bulan) Persentase (%) 1 Biaya Bahan Baku 46.950 47,40 2 Biaya Tambahan 5.500 5,55 3 Biaya Bahan Bakar 13.436 13,57 4 Biaya Tenaga Kerja 3.333 3,37 5 Biaya Pengemasan 29.825 30,11 Jumlah 99.045 100,00 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Total  biaya  yang  dikeluarkan  merupakan  hasil  dari  biaya  tetap  dan  biaya variabel  yang  dikeluarkan  dalam  proses  produksi.  Biaya  total  yang  dikeluarkan sebesar  Rp.  100.459,00  per  satu  kali  produksi.  Total  penerimaan  yang  diterima pengusaha sebesar Rp. 160.000,00 hasil dari jumlah produksi rata-rata sebesar 16 pack  dengan  harga  jual  yang  ditawarkan  sebesar  Rp.  10.000,00.  Sehingga didapatkan total pendapatan pengusaha berdasarkan selisih antara penerimaan dan total biaya sebesar Rp. 59.541,00.
Total  pendapatan  merupakan  keuntungan  yang  diterima  oleh  pengusaha tape singkong selama satu kali produksi dengan besar bahan baku yang digunakan sebanyak  22  Kg  dalam  satu  kali  periode  produksi.  Dalam  satu  kali  periode produksi  yang  dilakukan  selama  3  (tiga)  hari.  Besar  biaya  yang  dikeluarkan merupakan  biaya  dalam  satu  kali  periode  produksi.  Dimana  biaya  tetap  yang dikeluarkan  meliputi  biaya  penyusutan  alat  dengan  rata  rata  biaya  yang
dikeluarkan  sebesar  Rp.1.414,00.  Sementara  biaya  variabel  sebesar  Rp.  99.045 meliputi biaya bahan bakar, bahan baku, biaya tambahan, pengemasan dan tenaga kerja  luar  keluarga.  Biaya  variabel  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  biaya  tetap karena besar biaya variabel yang dapat berubah sesuai dengan banyaknya jumlah produksi yang dihasilkan.
Tabel 6. Pendapatan Pengusaha Tape Singkong di Kelurahan Kandri No. Uraian Jumlah (Rp/bulan) 1 Penerimaan 160.000 2 Biaya Total 100.459 Jumlah 59.541 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Pendapatan  yang  diterima  oleh  pengusaha  dipengaruhi  oleh  biaya  tetap dan  biaya  variabel  yang  dikeluarkan.  Dengan  asumsi  lain  jumlah  produksi  yang dihasilkan  oleh  pengusaha  akan  berpengaruh  secara  signifikan  terhadap pendapatan  yang  diterima  oleh  pengusaha.  Semakin  tinggi  produksi  yang dilakukan dapat mempengaruhi penerimaan serta biaya variabel yang dikeluarkan. Break Even Point (BEP)
Break  Even  Point (BEP)  atau  pulang  pokok  usaha  perlu  dihitung  untuk mengetahui jumlah produksi minimum yang harus dihasilkan dan harga terendah yang  diberikan  agar  pokok  usaha  atau  modal  yang  dikeluarkan  dapat  kembali. Nilai BEP merupakan dasar yang digunakan untuk pengusaha dapat mendapatkan keuntungan.  Berdasarkan  jumlah  produksi  yang  dihasilkan,  biaya  yang dikeluarkan, dan harga yang ditawaran maka dapat diketahui nilai BEP. Baik BEP atas  dasar  unit  serta  BEP  atas  dasar  rupiah.  Berdasarkan  biaya  total  yang dikeluarkan dan harga yang ditawarkan maka didapatkan nilai BEP unit terperinci pada Tabel 7.
Tabel  7.  Rata-Rata  Nilai Break  Even  Point (BEP)  Unit  Tape  Singkong  di
Kelurahan Kandri No.  Uraian Jumlah 1 Rata-Rata Biaya Total 100.459 2 Rata-Rata Harga Jual Produk 10.000 Break Even Point (BEP) Unit 11
Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Produksi  yang  dilakukan  agar  mendapatkan  nilai  impas  atau  pengusaha tidak mengalami untung dan tidak mengalami rugi sebesar 11 Kg. Pengusaha tape singkong di Kelurahan Kandri dalam satu kali produksi dapat menghasilkan tape rata-rata sebanyak 16 Kg. Dengan kata lain pengusaha telah mampu menghasilkan produk diatas nilai BEP unit yang didapatkan.
BEP unit merupakan jumlah produksi yang harus dipenuhi oleh pengusaha agar  modal  yang  telah  dikeluarkan  dapat  terpenuhi.  Selain  nilai  BEP  unit  yang harus dipenuhi dalam menentukan harga yang ditawarkan harus mempertimbangkan  nilai  BEP  rupiah.  Berdasarkan  biaya  total  yang  dikeluarkan
dibagi  dengan  hasil  produksi  yang  dihasilkan  maka  didapatkan  nilai  BEP  harga terperinci dalam Tabel 8.
Tabel  8.  Rata-Rata  Nilai Break  Even  Point (BEP)  Harga  Pada  Usaha  Tape Singkong di Kelurahan Kandri No.  Uraian Jumlah 1 Rata-Rata Biaya Total 100.459 2 Rata-Rata Total Produksi 16 Break Even Point (BEP) Harga 6.279 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Nilai BEP harga merupakan nilai terendah  yang dapat ditawarkan kepada konsumen untuk mendapatkan nilai impas. Nilai terendah  yang dapat ditawarkan sebesar Rp. 6.279,00 untuk memenuhi modal yang telah dikeluarkan. Nilai impas akan  memperhitungkan  titik  dimana  jumlah  produk  yang  dihasilkan  dan  harga yang  ditawarkan  dapat  mengembalikan  jumlah  modal  yang  telah  dikeluarkan. Dengan banyaknya produksi sebanyak 16 Kg tape pengusaha dapat  menawarkan harga paling rendah sebesar Rp. 6.279,00 dengan penerimaan sama dengan biaya yang telah dikeluarkan. Harga  yang ditawarkan oleh pengusaha tape singkong di lapangan sebesar Rp. 10.000,00. Nilai  yang ditawarkan telah melebihi nilai BEP harga yang didapatkan.

## Analisis Kelayakan Usaha
Usaha  dapat  dikatakan  layak  untuk  diusahakan  dapat  dihitung  dengan menggunakan  R/C,  yaitu  perbandingan  antara  penerimaan  dan  biaya  yang dikeluarkan. Nilai R/C yang didapatkan dikatakan layak untuk diusahakan apabila hasilnya  >1  (lebih  dari  1).  Apabila  nilai  R/C  suatu  industri  <1  (kurang  dari  1) maka  perlu  pengkajian  ulang  yang  harus  dilakukan.  Besar  nilai  kelayakan  usaha industri  tape  singkong  di  Kelurahan  Kandri  berdasarkan  nilai  R/C  tercantum dalam Tabel 9.
Tabel 9. Kelayakan Usaha Tape Singkong di Kelurahan Kandri
No.  Uraian Jumlah 1 Penerimaan 160.000 2 Biaya Total 59.541 Kelayakan Usaha 1,59 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Nilai  R/C  yang  didapatkan  sebesar  1,59  menyatakan  bahwa  usaha  tape singkong  yang  dijalankan  oleh  pengusaha  layak  untuk  diusahakan.  Nilai  yang didapat  memiliki arti  apabila biaya  yang dikeluarkan sebesar 1 (satu) maka akan mendapatkan total penerimaan sebesar 1,59.
Berdasarkan  apa  yang  dilihat  selama  proses  penelitian  didapatkan  dua macam  proses  teknik  pengupasan,  yaitu  teknik  sisir  dan  teknik  kelupas.  Serta perbedaan  penggunaan  bahan  bakar  dalam  proses  pemasakan  yaitu  penggunaan bahan  bakar  gas,  kayu,  serta  bergantian  antara  gas  dan  kayu.  Hal  tersebut berpengaruh  terhadap  jumlah  produksi  yang  dihasilkan  serta  biaya  total  yang dikeluarkan berbeda. Maka nilai BEP dan nilai R/C yang didapat akan berbeda.
Besar  biaya  yang  dikeluarkan  serta  pendapatan  yang  diterima  oleh pengusaha  dapat  dipengaruhi  oleh  teknik  pengupasan.  Berdasarkan  teknik pengupasan  maka  dapat  diketahui  besarnya  biaya,  penerimaan  dan  pendapatan tercantum dalam Tabel 10.
Tabel 10. Pendapatan Berdasarkan Teknik Pengupasan
Teknik Pengupasan Penerimaan (Rp)  Total Biaya (Rp) Pendapatan (Rp) Teknik Sisir 160.000 91.387 68.613 Teknik Kelupas 190.000 89.374 100.496 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Besar  jumlah  biaya  yang  dikeluarkan,  penerimaan  yang  diterima  dan pendapatan  yang dihasilkan. Merupakan hasil dari bahan baku  yang diolah, hasil produksi  dan  harga  jual  proudk.  Berdasarkan  jumlah  produksi  sebesar  22  Kg. dengan  hasil  produksi  yang  dihasilkan  dengan  penggunaan  teknik  sisir  sebanyak 16  Kg  atau  73,33%  dari  bahan  yang  digunakan  dan  penggunan  teknik  kelupas sebanyak  19  Kg  atau  83,33%  berdasarkan  bahan  yang  digunakan  menjadi  tape yang  dihitung  berdasarkan  rendemen.  Hal  tersebut  juga  berpengaruh  terhadap nilai  BEP  yang  dihasilkan.  total  biaya  yang  dikeluarkan  dengan  harga  jual  yang ditawarkan sebesar Rp. 10.000,00. Maka didapatkan nilai Break Even Point (BEP) atas dasar unit sebagai berikut :
Tabel  11.  Nilai  BEP  Unit  Usaha  Tape  Singkong  di  Kelurahan  Kandri Berdasarkan Teknik Pengupasan No  Teknik Pengupasan Total Biaya Harga Jual Produk BEP Unit (Pack) 1 Teknik Sisir 91.387 10.000 10 2 Teknik Kelupas 89.504 10.000 9 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Penggunaan  teknik  sisir  memiliki  nilai  BEP  unit  lebih  tinggi  sebesar  10 unit.  Sehingga,  dalam  pengembalian  modal  produk  yang  dihasilkan  oleh  teknik sisir  harus  lebih  banyak  dibandingkan  dengan  teknik  kelupas.  Harga  jual  produk akan  mempengaruhi  pendapatan  pengusaha.  Dalam  menentukan  nilai  harga  jual dapat ditinjau berdasarkan BEP rupiah agar modal yang dikeluarkan dapat kembali dan  pengusaha  tidak  mengalami  kerugian.  Nilai  BEP  rupiah  berdasarkan  teknik pengupasan sebagai berikut :
Tabel  12.  Nilai  BEP  Rupiah  Usaha  Tape  Singkong  di  Kelurahan  Kandri Berdasarkan Teknik Pengupasan No  Teknik Pengupasan Total Biaya Total Produksi BEP Rupiah 1 Teknik Sisir 91.387 16 5.752 2 Teknik Kelupas 89.504 18 4.774
Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Nilai  BEP  rupiah  yang  didapatkan  dengan  perbedaan  teknik  pengupasan yang  digunakan.  Penggunaan  teknik  kelupas  menghasilkan  nilai  BEP  rupiah
rendah  sebesar  Rp.4.774,00.  Nilai  BEP  rupiah  yang  rendah  memungkinkan pengusaha untuk menghasilkan produk dengan nilai penawaran yang lebih rendah untuk mendapatkan modal yang telah dikeluarkan. Biaya yang dikeluarkan dengan perbedaan  penggunaan  teknik  pengupasan  berbeda.  Penggunaan  teknik  sisir menghasilkan  biaya  yang  lebih  tingi  dibandingkan  dengan  teknik  kelupas.  Hal tersebut  akan  berpengaruh  terhadap  nilai  R/C  yang  didapat  serta  nilai  BEP  yang harus  dipenuhi  setiap  produksinya.  Berdasarkan  biaya  yang  dikeluarkan  dan  nilai penerimaan didapatkan maka didapat nilai R/C sebagai berikut:
Tabel  13.  Nilai  R/C  Usaha  Tape  Singkong  di  Kelurahan  Kandri  Berdasarkan
Perbedaan Teknik Pengupasan No  Teknik Pengupasan Total Penerimaan Total Biaya Kelayakan Usaha 1 Teknik Sisir 160.000 91.387 1,75 2 Teknik Kelupas 190.000 89.504 2,12
Sumber: Analisis Data Primer, 2021.

## Penggunaan Bahan Bakar
Proses  produksi  yang  menggunakan  bahan  bakar  yang  berbeda mempengaruhi biaya yang dikeluarkan, penerimaan dan pendapatan yang diterima. Hal tersebut juga berpengaruh terhadap nilai BEP dan R/C setiap produksi. Berikut biaya  yang  dikeluarkan,  besar  penerimaan  dan  pendapatan  pengusaha  tape singkong berdasarkan bahan bakar yang digunakan:
Tabel 14. Pendapatan Berdasarkan Penggunaan Bahan Bakar Bahan Bakar Penerimaan (Rp) Total Biaya (Rp) Pendapatan (Rp) Gas 140.000 77.126 62.874 Kayu Gas dan Kayu 180.000 150.000 112.282 87.676 67.718 62.324 Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Besar biaya yang dikeluarkan pengusaha dipengaruhi oleh perbedaan nilai bahan bakar yang dikeluarkan. Sehingga mempengaruhi besarnya pendapatan yang diterima. Hal tersebut juga mempengaruhi nilai impas yag dihasilkan. Berdasarkan penggunaan  bahan  bakar  yang  digunakan  nilai  BEP  unit  yang  digunakan, didapatkan data yang tercantum pada Tabel 15.
Tabel  15.  Nilai  BEP  Unit  Usaha  Tape  Singkong  di  Kelurahan  Kandri
Berdasarkan Bahan Bakar Yang Digunakan No  Bahan Bakar Total Biaya Harga Jual Produk BEP Unit 1 Kayu 112.282 10.000 11 2 Gas 77.126 10.000 8 3 Kayu dan Gas 87.676 10.000 9
Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Besar nilai  BEP unit  yang diterima sangat  dipengaruhi oleh  jumlah biaya yang  dikeluarkan.  Hal  tersebut  berpengaruh  terhadap  nilai  BEP  rupiah  yang
diterima.  Berdasarkan  bahan  bakar  yang  digunakan,  maka  didapatkan  nilai  BEP rupiah tercantum pada Tabel 16.
Tabel  16.  Nilai  BEP  Rupiah  Usaha  Tape  Singkong  di  Kelurahan  Kandri
Berdasarkan Bahan Bakar Yang Digunakan No  Bahan Bakar Total Biaya Total Produksi BEP Rupiah 1 Kayu 112.282 18 6.224 2 Gas 77.126 14 5.509 3 Kayu dan Gas 86.767 16 5.845 Sumber: Analisis Data Primer, 2021. Tabel  17.  Nilai  R/C  Usaha  Tape  Singkong  di  Kelurahan  Kandri  Berdasarkan Bahan Bakar Yang Digunakan No  Bahan Bakar Total Penerimaan Total Biaya Kelayakan Usaha 1 Kayu 180.000 112.282 1,60 2 Gas 140.000 77.126 1,82 3 Kayu dan Gas 150.000 87.676 1,71 Sumber: Analisis Data Primer, 2021. Tabel 18. Rekapitulasi Hasil Penelitian Kriteria Perhitungan Secara Keseluruhan Teknik Pengupasan  Penggunaan Bahan Bakar Sisir Kelupas Kayu Gas Kayu & Gas Biaya (C) Tetap (Rp) 1,414 1,358 1,130 883 1,358 1,740 variabel (Rp) 99.045 90,028 88,374  111,399 76,854  86,206 Total (Rp) 100.459 91,387 89.504  112,282 77,126  87,676 Penerimaan Produksi (Kg) 16 16 19 18 14 15 Harga  (Rp) 10,000 10,000 10,000 10,000 10,000  10,000 Total (Rp) 160,000 160,000 190,000  180,000 140,000 150,000 Pendapatan (Rp) 59,541 68,613 10,496 67,718 62,874  62,324 R/C 1.59 1.75 2.12 1.60 1.82 1.71 BEP BEP Unit (Kg) 11 10 9 11 8 9 BEP Rupiah (Rp) 6,279 5,752 4,774 6,224 5,509 5,845
Sumber: Analisis Data Primer, 2021.
Besar  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  setiap  produksi  yang  dipengaruhi penggunaan bahan bakar yang berbeda membuat penerimaan yang dihasilkan juga
berbeda.  Berdasarkan  penerimaan  dan  besar  biaya  yang  dikeluarkan.  Maka  nilai R/C berdasarkan bahan bakar yang digunakan tertera pada Tabel 17.
Nilai  R/C  yang  didapatkan  berdasarkan  bahan  bakar  yang  digunakan memperlihatkan  penggunaan  bahan  bakar  gas  menghasilkan  keuntungan  yang tinggi.  Dimana  dengan  mengeluarkan  biaya  sebesar  1  maka  pengusaha  akan mendapatkan  pendapatan  sebesar  1,82.  Nilai  R/C  dapat  memperhitungkan besarnya  keuntungan  yang  didapatkan.  Berdasarkan  nilai  yang  didapatkan dikalikan dengan biaya yang telah dikeluarkan. Hal tersebut menjadikan nilai R/C yang  didapatkan  menjadi  tolak  ukur  kelayakan  suatu  usaha  yang  tengah dijalankan.  Berdasarkan  hasil  yang  didapat  analisis  biaya,  penerimaan,  dan pendapatan,  serta  nilai  BEP  dan  kelayakan  usaha  berdasarkan  nilai  R/C.  Maka secara ringkas dapat dilihat data pada Tabel 18.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Kesimpulan  yang  didapatkan  dari  penelitian  yang  dilakukan  adalah  besar biaya rata-rata yang dikeluarkan dalam usaha tape singkong di Kelurahan Kandri sebesar  Rp.100.459,00  dalam  satu  kali  periode  produksi  selama  3  hari  dengan bahan  baku  sebanyak  22Kg  singkong.  Sebanyak  16  Kg  produk  yang  dihasilkan dengan  harga  jual  sebanyak  Rp.10.000,00  maka  didapatkan  penerimaan  sebesar Rp.160.000,00  dan  pendapatan  sebesar  Rp.59.541,00.  Besar  nilai  impas  untuk mengembalikan modal yang telah dikeluarkan berdasarkan BEP unit sebanyak 11 Kg tape dan BEP unit sebesar Rp.6.279,00. Besar nilai R/C yang diterima sebesar 1,59.  Dimana  dengan  biaya  sebesar  1  maka  pengusaha  akan  mendapatkan penerimaan sebesar 1,59.
Nilai BEP unit dan BEP rupiah berdasarkan teknik pengupasan:
A. Teknik  sisir:  memperoleh  BEP  unit  sebesar  10  Kg  dan  BEP  rupiah sebesar Rp. 5.752,00.
B. Teknik  kelupas:  menghasilkan  nilai  BEP  unit  sebesar  9  Kg  dan  BEP rupiah Rp. 4,774,00.
Nilai BEP berdasarkan perbedaan penggunaan bahan bakar:
A. Gas:  nilai  BEP  unit  sebesar  8  Kg  dan  BEP  rupiah  sebesar  Rp. 5.446,00.
B. Kayu:  Nilai  BEP  unit  sebesar  11  Kg  dan  BEP  rupiah  sebesar  Rp. 6.224,00.
C. Gas  dan  kayu:  Nilai  BEP  unit  sebesar  9  Kg  dan  nilai  BEP  rupiah sebesar Rp. 5.845,00.
Nilai kelayakan usaha dilihat berdasarkan R/C:
a) Berdasarkan proses pengupasan diperoleh nilai R/C:
a.   Teknik sisir: 1,75
b. Teknik kelupas: 2.12
b).  Berdasarkan bahan bakar yang digunakan diperoleh nilai R/C:
a. Gas: 1,82
b. Kayu: 1,60
c. Gas dan kayu: 1,71

## Saran
Saran  yang  dapat  disampaikan  adalah  pengusaha  dapat  menggunakan teknik  pengupasan  dan  bahan  bakar  yang  digunakan  dengan  nilai  BEP  yang rendah  dan  nilai  R/C  yang  tinggi.  Hal  tersebut  berpengaruh  terhadap  biaya  yang dikeluarkan, penerimaan, serta pendapatan yang diterima.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustini,  Maria  Y.  D.  Hayu.  2018. Ekonomi  Manajerial  Pembuatan  Keputusan
Berdasarkan Teori Ekonomi. Semarang: Universitas Katolik Soegijapranata.
Arifin. 2016. Pengantar Agroindustri. Bandung : CV. Mujahid Press.
Azwar, Saifuddin. 1998. Metode Penelitian. Yogyakarta : PUSTAKA PELAJAR.
Badan  Pusat  Statistik  Kota  Semarang.  2019. Kecamatan  Gunungpati  Dalam Angka 2019. https://semarangkota.bps.go.id/ (akses 5 Oktober, 13.52).
Bargumono,  H.  M.  dan  Wongsowijjaya,  Suyadi.  2013. 9  Umbi  Utama  Sebagai Pangan Alternatif Nasional. Yogyakarta : Leutika Prio.
Djoko, Riyanto.,  Fauzia Hulopi.,  Hariadi  Darmawan. 2016. Studi Teknologi Dan Kelayakan  Usaha  Tape  Singkong  Di  Desa  Ketangi  Kecamatan Karangploso  Kabupaten  Malang. Buana  Sains  Vol.  16  No.  12:  121-128. Fakultas Pertanian: Universitas Tribhuwana Tunggadewi.
Husnan,  Suad.,  Suwarsono  Muhammad.  2014. Studi  Kelayakan  Proyek  Bisnis.
Yogyakarta: STIMYKPN.
Jannah,  Mukhlishotul.  2018. Analisis  Pengaruh  Biaya  Produksi  Dan  Tingkat Penjualan  Terhadap  Laba  Kotor. Jurnal  BanqueSyar’I  Vol.  4  No.1 Januari-Juni. Banten: UIN Sultan Maulana Hasanuddin.
Kementerian Pertanian RI. 2017. Potensi Pangan Lokal.
http://pangannusantara.bkp.pertanian.go.id (akses 2 Oktober, 21.30).
Rahim,  Abd.,  Hastuti,  Diah  Retno  Dwi.,  2005. Sistem  Manajemen  Agribisnis.
Makasar: State University of Makassar Press.
Shinta, Agustina. 2011. Ilmu Usahatani. Malang: UB-Press.
Suratiyah, Ken. 2006. Ilmu Usahatani. Jakarta: Penebar Swadaya.