## RASIO n-HEKSANA-ETANOL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA OLEORESIN AMPAS JAHE (Zingiber majus Rumph) VARIETAS EMPRIT
The Ratio of N-hekxane-ethanol To Physical and Chemical Characteristics of Oleoresin Press Cage Ginger (Zingiber majus Rumph) Variety Emprit
Dwi Hastuti 1* , Rohadi 2* , dan Aldila Sagitaning Putri. 2*
1 Alumni Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang, Semarang 50196
2 Dosen Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang, Semarang 50196
Dwihas10@gmail.com

## ABSTRACT
Press cage of ginger is industrial waste herbal medicine, health drink or instant ginger. Press cage of ginger still contains extractable oil to get oleoresin. This study aims to determine the  best  n-hexane-ethanol  ratio  to  the  yield  and  physical  and  chemical  characteristics  of oleoresin gingerbread ( Zingiber majus Rumph) varieties of emprit. Press cage of ginger in the extract by maceration using the ratio of n-hexane : ethanol. Research method using Completely Randomized Design (RAL) with one factor the ratio of n-hexane: athanol. The treatments in the  research  had  significant  effect  on  the  oleoresin  characteristic  of  ginger  emprit.  The  best treatment was in the second treatment (P2) maceration  with ethanol solvent,  yield of 1.86 ± 0.22, total phenolic 0,433 ± 0,00 g-GAE / 100 g-Extract, refractive index 1,5345 ± 0,0007, and antioxidant activity of 90.57 ± 0.58%.
Keywords: Press cage of ginger, oleoresin, solvent ratio, n-hexane, ethanol.

## ABSTRAK
Ampas jahe merupakan limbah industri jamu, minuman kesehatan ataupun jahe instan. Ampas jahe masih mengandung minyak  yang dapat di  ekstrak untuk mendapatkan oleoresin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rasio n-heksan-etanol terbaik terhadap rendemen dan karakteristik  fisik  dan  kimia  oleoresin  ampas  jahe  ( Zingiber  majus Rumph)  varietas  emprit. Ampas  jahe  di  ekstrak  dengan  cara  maserasi  menggunakan  rasio  pelarut  n-heksan:etanol. Metode  penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  satu  faktor  yaitu rasio  n-heksan-etanol.  Perlakuan  dalam  penelitian  berpengaruh  nyata  terhadap  karakteristik oleoresin  jahe  emprit.  Perlakuan  terbaik  yaitu  pada  perlakuan  kedua  (P2)  maserasi  dengan pelarut etanol, menghasilkan rendemen 1,86 ± 0,22, total fenolik 0,433 ± 0,00 g-GAE/100 g- Ekstrak, indeks bias 1,5345 ± 0,0007, dan aktivitas antioksidan 90,57 ± 0,58%.
Kata kunci: Ampas jahe emprit, oleoresin, rasio pelarut, n-heksan, etanol.
Penulis korespondensi. Dwi Hastuti. Universitas Semarang. Dsn.Kebonadem, Ds.Merbuh, Kab.Kendal, Jawa Tengah. 51382. 085878830956. Dwihas10@gmail.com .

## PENDAHULUAN
Ampas  jahe  merupakan  limbah  industri  jamu,  minuman  kesehatan  ataupun  jahe instan.  Ampas  jahe  masih  mengandung  minyak  yang  dapat  di  ekstrak  untuk  mendapatkan oleoresin.  Oleoresin  merupakan  komponen  non  volatil,  besarnya  oleoresin  adalah  3  –  5%. Oleoresin  biasanya  dihasilkan  dari  proses  ekstraksi  simplisia  dalam  pelarut.  Pada  ekstraksi ampas  jahe  digunakan  metode  ekstraksi  maserasi.  Maserasi  merupakan  proses  perendaman sampel  dengan  pelarut  organik  dengan  beberapa  kali  pengocokan  atau  pengadukan (Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2000). Ekstraksi oleoresin biasanya menggunakan pelarut  organic.  Pelarut  yang  sering  digunakan  untuk  ekstrak  oleoresin  yaitu  etanol  dan  n- heksana.  Etanol  mempunyai  titik  didih  yang  rendah  dan  cenderung  aman.  Etanol  juga  tidak beracun  dan  berbahaya,  selain  itu  etanol  juga  mempunyai  kepolaran  yang  tinggi  sehingga mudah untuk melarutkan senyawa resin, lemak, minyak, asam lemak, karbohidrat dan senyawa lainnya. Pelarut n-heksana adalah pelarut non-polar yang bersifat stabil dan mudah menguap, selektif melarutkan dan mengekstrak pewangi dalam jumlah besar (Munawaroh dkk., 2010).
Pada  penelitian  yang  dilakukan  Munawaroh  dkk.  (2010),  mengenai  ekstraksi  daun jeruk purut dengan pelarut etanol dan n-heksana. Ekstraksi dengan pelarut etanol menghasilkan rendemen  minyak  13,39%  dan  senyawa  kimia  65,99%,  dengan  menggunakan  pelarut  n- heksana menghasilkan rendemen minyak atsiri 10,50% dan menghasilkan senyawa kimia tinggi yaitu  sebesar  97,27%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pelarut  non  polar  dapat  menghasilkan senyawa kimia yang tinggi tetapi menghasilkan oleoresin yang sedikit. Hasil ekstraksi dengan pelarut polar terbanding terbalik dengan ekstraksi menggunakan pelarut non polar, pelarut polar dapat menghasilkan rendemen minyak yang lebih banyak namun menghasilkan senyawa kimia yang sedikit.
Kualitas oleoresin jahe ditentukan oleh komponen utama di dalamnya yaitu komponen shogaol dan zingiberen. Kedua komponen tersebut memperlihatkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Jahe mempunyai antioksidan yang sangat kuat, komponen shogaol dan zingiberen berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan. Diharapkan dengan adanya pencampuran pelarut n- heksana-etanol dapat meningkatkan rendemen serta karakteristik kimia berupa antioksidan dan total fenolik yang terkandung dalam ampas jahe.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksankan  pada  bulan  Januari  sampai  dengan  bulan  Februari  2018. Bahan  baku  pada  penelitian  ini  adalah  ampas  jahe  emprit  ( Zingiber  Majus Rumph)  yang diperoleh dari daerah Nganjuk, Jawa Timur. Bahan kimia yang digunakan dalam penelitian ini antara  lain,  n-heksana  100%,  etanol  96%,  serta  bahan  kimia  lainnya  untuk  analisis. Beberapa peralatan yang digunakan adalah beaker glass 1000 ml, plastik warp, kertas whatman no.40,  rotavorp,  spektrofotometer  UV-VIS  Shimadzu,  refraktometer  Atago,  dan  beberapa peralatan  untuk  analisis.  Rancangan  percobaan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  satu  factor  yaitu  rasio  n-heksan:etanol,  dengan ulangan sebanyak tiga kali.
Adapun perlakuan adalah sebagai berikut:
P1= n-heksana 800 ml P2= etanol 800 ml P3= n-heksana 400 ml : etanol 400 ml (1:1) P4= n-heksana 533,3 ml : etanol 266,7 ml (2:1) P5= n-heksana 266,7 ml : etanol 533,3 ml (1:2)
Data  yang  diperoleh  dianalisa  secara  statistik  menggunakan  sidik  ragam.  Apabila terdapat  perbedaan  antar  perlakuan,  yang  berarti  ada  pengaruh  perlakuan  ukuran  partikel terhadap hasil pengamatan pada taraf signifikasi 5%, maka dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui tingkat perbedaan antar perlakuan tersebut.

## Metode Penelitian
Tahap I pendahuluan : analisis proksimat pada sampel ampas jahe emprit.
1.   Ampas jahe emprit yang sudah disortasi kemudian ditimbang sebanyak 100 g, dianalisis proksimat meliputi kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat.
Tahap II : tahap maserasi ekstrak ampas jahe emprit
1.   Jahe disortasi untuk memisahkan dengan kotoran-kotoran.
2.   Ampas jahe ditimbang sebanyak 200 gr.
3.   Kemudian  dimaserasi  dengan  menggunakan  rasio  pelarut  n-heksana  :  etanol  dengan suhu 40 o C selama 3 jam menggunakan waterbath seaker.
4.   Larutan kemudian disaring menggunakan kertas whatman.
5.   Filtrat hasil penyaringan kemudian diuapkan dengan menggunakan rotavorp pada suhu 40 0 Csampai mendapatkan oleoresin jahe.
6.   Oleoresin kemudian dianalisis.

## Analisa Kandungan Kimia
1.   Rendemen (Suryati, 2013)
Rendemen total merupakan perbandingan masa oleoresin jahe emprit (absolute) yang dihasilkan dengan masa bahan baku (ampas  jahe emprit) yang diekstraksi. Nilai rendemen  oleoresin   jahe  emprit,   ditentukan   dengan   menggunakan   rumus  sebagi berikut:
Rendemen  = ���� 𝑝 � � 𝑖 �� 𝑝 �� x 100%
Keterangan: Output = berat oleoresin yang dihasilkan (gr)
Input   = berat ampas jahe emprit sebelum dilakukan proses ekstraksi (gr)

## 2.   Total Fenolik (Pourmorad dkk., 2006)
Analisis kandungan fenolik total menggunakan metode Folin-Ciocalteu yang absorbansinya  diukur  pada  panjang  gelombang  765  nm  (Pourmorad  dkk.,  2006). Standar  asam  galat  dibuat  dengan  variasi  kosentrasi  5-125  ppm  dan  diukur
absorbansinya  pada  panjang  gelombang  765  nm.  Prosedur  pengukuran  sampel dilakukan  dengan  cara  menimbang  sampel  sebanyak  100-150  mg  lalu  ditambahakan dengan  0,5  ml  metanol,  2,5  ml  aquadest,  dan  2,5  ml reagent  Folin-Ciocalteau 50%. Campuran  didiamkan  selama  5  menit  kemudian  ditambahkan  dengan  2  ml  Na 2 CO 3
7,5% dan divorteks lalu diinkubasi selama 15 menit pada suhu 45 0 C. Absorbansi sampel diukur pada panjang gelombang 765 nm dengan menggunakan spektrofotometer UV- VIS. Perhitungan kandungan fenolik total menggunakan rumus:
TPC = �� . �� . � 𝑝 �
Keterangan: C = konstanta Fenolik (nilai x)
V = volume ekstrak yang digunakan (ml) fp =  faktor pengenceran g = berat sampel yang digunakan (g)
3.  Analsisis indeks bias (Guenther, 2011)
Indeks  bias  dipengaruhi  kekentalan  dan  kerapatan  minyak.  Jika  kerapatan minyak semakin tinggi maka indeks biasnya semakin besar (Suyanti, 2005). Indeks bias diketahui  dengan  mengunakan  alat  refraktometer,  yaitu  dengan  cara  mengambil beberapa  tetes  sampel,  kemudian  beberapa  indeks  biasnya  dapat  langsung  diketahui dengan  membaca  skala  pada  refraktometer  tersebut,  biasanya  pengukuran  dilakukan pada  suhu  25 0 C  sehingga  harus  diadakan  penyesuaian  keadaan  untuk  membuat  suhu tersebut.

## 4.   Analsisis antioksidan (Molyneux, 2003)
Uji  antioksidan  dengan  menggunakan  metode  DPPH.  Antioksidan  standar askorbat  digunakan  sebagai  pembanding  dibuat  dengan  konsentrasi  25,  50,  100,  200 dan  400 ppm.  Larutan  ekstrak   dan  antiioksidan  pembanding asam  askorbat (vitamin C) yang telah dibuat, masing-masing 2,5 ml direaksikan dengan 2,5 ml larutan DPPH 1mM  dalama  tabung  reaksi.  Sedangkan  untuk  larutan  blanko  dibuat  dengan mencampurkan 2,5 ml metanol dengan 2,5 ml larutan DPPH 1 mM. Semua campuran tersebut  diinkubasi  pada  suhu  37 0 C  selama  30  menit  dan  terlindung  dari  cahaya matahari, kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang 517 nm.
Perhitungan AEAC menggunakan rumus berikut:
𝐶𝑉
Keteraangan: AEAC = �
AEAC = aktivitas antioksidan (mg as.askobat/g sampel) C         =niilai AEAC (mg/L)= nilai x V         = volume larutan ekkstrak (ml) G         = berat sampel yang digunakanan (g)

## HASIL DAN PEMABAHASAN
Hasil Analisis Proksimat Ampas Jahe Emprit
Analisa proksimat pada ampas jahe emprit meliputi: kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat. Hasil analisis ditunjukkan pada tabel 6.
Tabel 6. Hasil analisis proksimat ampas jahe emprit Karakteristik                                  Nilai (%) Kadar air                                           66   ± 0,0070 Kadar abu                                        2,89 ± 0,0013 Kadar lemak                                    12,2 ± 0,0007 Protein                                             0,98 ± 0,0003
Karbohidrat                                   17,93 ± 0,0127 Keterangan : Nilai ditunjukkan sebagai rata-rata ± standar deviasi.
Hasil analisis proksimat dimaksudkan untuk mengetahui karakteristik bahan dasar yang selanjutnya  akan  dijadikan  sebagai  simplisia  untuk  maserasi.  Kadar  air  dalam  ampas  jahe emprit menunjukkan kandungan air per satuan bobot bahan, kadar air yang terdapat pada ampas jahe emprit ini berdasarkan bobot basah adalah 66%. Hasil analisis proksimat simplisia pada penelitian Tririzqi (2013) kadar air maksimum untuk simplisia yaitu 12%. Kadar air yang tinggi akan  menyebabkan  oleoresin  yang  dihasilkan  mengandung  komponen-komponen  yang  larut dalam air, seperti pati dan gula (Lestari 2006).
Kadar  abu  dapat  dijadikan  sebagai  petunjuk  akan  keberadaan  mineral  suatu  bahan. Kadar  abu  yang  terdapat  pada  ampas  jahe  emprit  yaitu  2,89±%.  Protein  adalah  zat  yang mengandung  nitrogen  yang  dibentuk  oleh  asam  amino.  Pada  penelitian  kali  ini  nilai  protein ampas  jahe  emprit  sebesar  0,98±%.  Ravindran  (2005)  yang  diacu  dalam  Widiyanti  (2009) menyatakan bahwa kadar abu protein dalam 100 gram jahe segar secara berturut-turut  yaitu 6,5%  dan  12.3%.  Lemak  dalam  bahan  pangan  merupakan  campuran  lemak  heterogen  yang sebagian besar terdiri dari trigliserida. Kadar lemak pada ampas jahe yaitu 12,2±%, sedangkan menurut koswara (1995) jahe kering mengandung lemak sebesar 6.0g. Kandungan karbohidrat pada ampas jahe emprit sebesar 17,93±%.

## Hasil Rendemen Oleoresin Jahe Emprit
Hasil  oleoresin  jahe  emprit  dengan  menggunakan  perbedaan  polaritas  pelarut menghasilkan rerata rendemen oleoresin jahe emprit berkisar antara 1,12% - 1,86%. Berikut ini hasil rendemen oleoresin jahe emprit ditunjukkan pada tabel 7. :
Tabel 7. Hasil Rendemen Oleoresin Jahe Emprit Perlakuan                                                  Rendemen (%)
P1= n-heksana                                            1,12 ± 0,19 a P2= etanol                                                   1,86 ± 0,22 a P3= n-heksana:etanol (1:1)                         1,44 ± 0,19 a P4= n-heksana:etanol (2:1)                         1,21 ± 0,65 a
P5= n-heksana: etanol (1:2)                        1,53 ± 0,41 a
Keterangan : Rerata yang diikuti dengan superscript yang sama menunjukkan tidak ada beda nyata antar perlakuan (p<0,05)
Pada  Tabel  7.  terlihat  bahwa  variasi  polaritas  pelarut  menunjukkan  tidak  adanya pengaruh  yang  nyata  (p<0,05)  terhadap  rendemen  oleoresin  jahe  emprit  yang  dihasilkan. Rendemen oleoresin  jahe  emprit  yang dihasilkan  dari  perlakuan  tersebut  menunjukkan  pada perlakuan  2  yang  menggunakan  pelarut  etanol  96%  menghasilkan  rendemen  tertinggi. Rendemen terendah yaitu ektraksi ampas jahe dengan menggunakan pelarut n-heksan.
R end em en ( % ) 2 1.5 1 0.5 0 1.12 a 1.86 a 1.43 a 1.21 a 1.53 a

## P1       P2       P3       P4       P5

## Perlakuan
Gambar 4. Hasil rendemen oleoresin jahe emprit
Berdasarkan uji F hitung dan uji jarak ganda Duncan (DMRT) pada taraf 5% (Lampiran 1) terlihat bahwa setiap  perlakuan tidak  ada  perbedaan nyata.  Diagram  3.  dapat dilihat hasil analisis  rendemen  oleoresin  jahe  emprit  tertinggi  yaitu  pada  perlakuan  kedua  sebesar  1,86% yaitu  maserasi  menggunakan  pelarut  etanol  lama  maserasi  3  jam.  Etanol  merupakan  pelarut yang  mempunyai  gugus  hidroksil  OH  yang  termasuk  polar,  penggunaan  jenis  pelarut  polar memberikan konsentrasi yang lebih besar dibandingkan pelarut non polar seperti n-heksan. Hal ini  dikarenakan  oleoresin  tersusun  dari  banyak  senyawa  polar,  sehingga  ekstraksi  senyawa- senyawa oleoresin lebih banyak dibandingkan menggunakan pelarut non polar. Menurut Amir dan  Lestari  (2013)  bahwa  pelarut  etanol  dapat  mengekstrak  senyawa-senyawa  polar  pada oleoresin lebih tinggi. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Daryono (2005), pelarut n- heksan  menghasilkan  nilai  rendemen  yang  rendah  dibandingkan  dengan  pelarut  lain  seperti etanol dan etil asetat. Hal ini disebabkan karena pelarut n-heksana dapat mengekstrak minyak pada ampas,  oleoresin  jahe  emprit  yang dihasilkan  berwarna kuning.  Hal  ini  dikarenakan  n- heksana dapat memisahkan antara minyak dengan pelarut sehingga dapat diketahui dengan jelas perbedaan antara minyak dan pelarut.
Perbedaan polaritas pelarut dalam mengekstrak oleoresin dipengaruhi oleh kemampuan masing-masing pelarut  dalam melarutkan komponen-komponen  yang ada  dalam ampas jahe. Martin (1990) dalam Amir dan Lestari (2013) menyatakan bahwa kelarutan suatu zat terlarut di dalam pelarut tergantung pada tingkat kepolaran pelarut dan zat terlarut. Dimana komponen polar akan larut dalam pelarut polar, serta komponen non polar akan larut dalam pelarut non polar. Diagram 3. menunjukkan bahwa pada perlakuan ketiga, empat dan lima menghasilkan rendemen oleoresin berturut-turut yaitu 1,44%; 1,21%; dan 1.53%.
Kepolaran  pelarut  pada  perlakuan  ketiga  rasio  pelarut  n-heksan  :  etanol  (1:1)  yaitu 13,15 (Lampiran 4.1), rasio pelarut n-heksan : etanol (2:1) yaitu 9,43 (lampiran 4.2), dan rasio pelarut  n-heksan  :  etanol  (1:2)  yaitu  16,86.  Kepolaran  pelarut  mempengaruhi  hasil  ekstraksi oleoresin  jahe  emprit,  semakin  polar  pelarut  maka  akan  menghasilkan  rendemen  semakin banyak. Hal ini dikarenakan oleoresin mempunyai senyawa-senyawa yang bersifat polar.

## Hasil Analisis Total Fenolik Oleoresin Jahe Emprit
Kandungan  total  fenolik  pada  masing-masing  ekstrak  dinyatakan  sebagai  ekuivalen asam  galat  atau Gallic  Acid  Equivalent (GAE).  Kandungan  fenolik  total  dalam  tumbuhan
dinyatakan  dalam  GAE  yaitu  jumlah  kesetaraan  milligram  asam  galat  dalam  1  gram  sampel (Sudjadi  dan  Rohman,  2004).  GAE  merupakan  acuan  umum  untuk  mengukur  sejumlah
T otal F en ol ik (g -G AE/ 100 g - E k st ra k )
senyawa  fenolik  yang  terdapat  dalam  suatu  bahan  (Mongkolsilp  dkk.,  2004).  Hasil  analisis oleoresin  jahe  emprit  dengan  rasio  pelarut  n-heksan:etanol  menghasilkan  rerata  total  fenolik berkisar antara 0.15 ± 0.072 g-GAE/100 g-Ekstrak hingga 0.43 ± 0.000 g-GAE/100 g-Ekstrak. Hasil analisis total fenolik oleoresin jahe emprit ditunjukkan pada tabel 8.
Tabel 8. Hasil total fenolik oleoresin jahe emprit
Perlakuan
Total Fenolik (g-GAE/100 g-Ekstrak) P1= n-heksana                                       0,15 ± 0,149 a P2= etanol                                             0,43 ± 0,000 d P3= n-heksana:etanol (1:1)                   0,21 ± 0,072 b P4= n-heksana:etanol (2:1)                   0,37 ± 0,287 c P5= n-heksana: etanol (1:2)                 0,43 ± 0,000 d
Keterangan: Rerata yang diikuti dengan superscript yang berbeda menunjukkan beda nyata antar perlakuan (p<0,05)
Hasil  uji  lanjut Duncan terhadap  total  fenol  masing-masing  ekstrak  diketahui  bahwa ekstrak  etanol  memberikan  perbedaan  yang  nyata  terhadap  ekstrak  heksan,  n-heksan:etanol (1:1), dan n-heksan:etanol (2:1). Namun pada pada perlakuan kedua dan perlakuan lima tidak ada perbedaan  yang nyata.  Berikut  ini merupakan  diagram  total fenolik dari masing-masing beberapa perlakuan, yang ditunjukkan pada diagram dibawah ini Gambar 4.
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 0.15 a 0.43 d 0.21 b 0.37 c 0.43 d

## P1         P2         P3         P4         P5

## Perlakuan
Gambar 5. Hasil analaisis total fenolik oleoresin jahe emprit
Berdasarkan uji F hitung dan uji beda antar perlakuan Duncan bahwa perbedaan polaritas selama  maserasi  menunjukkan  perbedaan  nyata  terhadap  total  fenolik  oleoresin  jahe  emprit. Urutan kandungan fenolik total dalam ekstrak secara berturut-turut adalah P2 = P > P4 > P3 > P1.   Pada perlakuan P2  dan P5 mempunyai total  fenolik tertinggi dibandingkan dengan total fenolik  oleoresin  jahe  emprit  dengan  perlakuan  P1,  P3,  dan  P4.  Hal  ini  disebabkan  adanya perbedaan polaritas ketika maserasi  ampas  jahe  emprit mempengaruhi senyawa total  fenolik yang dihasilkan.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada Tabel 8. menunjukkan bahwa analisis total fenolik  oleoresin  jahe  emprit  terdapat  perbedaan  nyata  yang  di  akibatkan  adanya  variasi polaritas  pelarut  yang  digunakan  untuk  mengekstrak  oleoresin  jahe  emprit  (p<0,05). Berdasarkan diagram diatas nilai total fenolik semakin menurun dengan turunya nilai kepolaran pelarut. Hal ini sesuai pendapat Nur dan Astawan (2011) menyatakan bahwa kelarutan senyawa
fenolik  bergantung  pada  polaritas  pelarut  yang  digunakan.  Komponen  polifenol  memiliki spektrum yang luas dengan sifat kelarutan yang berbeda-beda.
Tingginya kandungan  total  fenolik  dengan  maserasi  menggunakan  pelarut etanol  dan rasio n-heksan:etanol (1:2) diduga karena kepolaran pelarut yang tergolong dalam pelarut polar, selain ekstrak etanol dan n-heksan:etanol (1:2) diduga mempunyai tingkat kesamaan kepolaran dengan senyawa yang didapatkan. Hal ini sejalan dengan pernyataan Mantanjun (2008) dalam Novita,  dkk ., (2016)  bahwa  etanol  merupakan  pelarut  polar  yang  memiliki  konstanta dielektrikum  24,3  sehingga  dapat  mengekstrak  fenol  dengan  baik,  sedangkan  n-  heksan merupakan  pelarut  yang  bersifat  non  polar  yang  memiliki  konstanta  dielektrik  2,  sehingga kemampuan  untuk  mengekstrak  senyawa  fenol  sangat  kecil.  Rasio  pelarut  n-heksan:  etanol (1:1) dan n-heksan:etanol (2:1) merupakan campuran pelarut yang bersifat non polar dan plar, kedua pelarut tersebut tidak dapat bercampur sempurna sehingga campuran antara kedua pelarut dengan perbandingan yang tidak sesuai akan mengekstrak fenol lebih kecil dari pada rasio n- heksan:etanol  (1:2).  Hal  ini  diduga  rasio  pelarut  1:2  kemungkinan  merupakan  perbandingan pelarut yang dapat mengekstrak total fenol yang lebih besar daripada rasio 1:1 dan 2:1.

## Hasil Analisis Indeks Bias Oleoresin Jahe Emprit
Indeks  bias  oleoresin  berhubungan  erat  dengan  komponen-komponen  yang  tersusun didalam  oleoresin  yang  dihasilkan.  Sama  halnya  dengan  berat  jenis  dimana  komponen penyusun oleoresin dapat mempengaruhi nilai indeks biasnya. Indeks bias pada oleoresin sangat penting sebagai tolak ukur tingkat kekuatan dan kerapatan minyak. Hasil pengujian indeks bias pada ekstrak jahe emprit dapat dilihat pada tabel 9. sebagai berikut:
Tabel 9. Analisis indeks bias oleoresin jahe emprit
Perlakuan                      Indeks Bias
P1= n-heksana                                  1,48 ± 0,0014 a P2= etanol                                        1,55 ± 0,0000 d P3= n-heksana:etanol (1:1)              1,53 ± 0,0007 c P4= n-heksana:etanol (2:1)              1,49 ± 0,0000 b
P5= n-heksana: etanol (1:2)             1,54 ± 0,0021 c
Keterangan :Rerata yang diikuti dengan superscript yang berbeda menunjukkan beda nyata antar perlakuan p<0,05)
Berdasarkan  Tabel  9.  hasil  uji  DMRT  (Lampiran  3)  menunjukkan  bahwa  perlakuan rasio  pelarut  untuk  mengekstrak  ampas  jahe  emprit  berpengaruh  nyata  terhadap  kandungan indeks bias oleoresin jahe emprit. Perlakuan polaritas pelarut dalam maserasi mempengaruhi indeks bias oleoresin jahe emprit.
Berikut  ini  merupakan  diagram  batang  rerata  nilai  indeks  bias  oleoresin  jahe  emprit disajikan pada Gambar 5.
Ind ek s B ias 2 1.5 1 0.5 0
1.48 a 1.55 d 1.53 c 1.49 b 1.54 c

## P1         P2         P3         P4         P5

## Perlakuan
Gambar 6. Nilai indeks bias oleoresin jahe emprit
Berdasarkan Gambar 5. nilai indeks bias tertinggi pada ekstrak jahe emprit yaitu pada perlakuan  P2  sebesar  1,52,  sedangkan  indeks  bias  terendah  pada  ekstrak  jahe  emprit  pada perlakuan P1 yaitu 1.48. Standart mutu oleoresin jahe berdasarkan hasil pemeriksaan LPTI dan BPK  Bogor  nilai  standart  mutu  indeks  bias  sebesar  1,47  –  1,49.  Dari  hasil  penelitian menggunakan  polaritas  pelarut,  menunjukkan  nilai  indeks  bias  memenuhi  standar  mutu oleoresin jahe pada maserasi dengan pelarut n-heksan.   Pada penelitian yang dilakukan Amir dan  Lestari  (2013)  menyatakan  bahwa  indeks  bias  di  pengaruhi  oleh  jenis  pelarut  yang digunakan, indeks bias oleoresin yang diekstrak dengan pelarut etanol mempunyai nilai indeks bias  yang  lebih  besar  bila  dibandingkan  dengan  oleoresin  yang  diekstrak  dengan  pelarut  n- heksan. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian pada perlakuan P2 dan P1. Indeks bias yang di ekstraksi dengan pelarut n-heksan mempunyai nilai indeks bias rendah.
Perbedaan  indeks  bias  ini  dipengaruhi  oleh  adanya  sisa  pelarut  pada  oleoresin  hasil ekstraksi,  serta  kerapatan  pada  oleoresin.  N-heksan  merupakan  pelarut  yang  inert,  sehingga hanya bisa mengekstrak minyak, sedangkan pelarut etanol merupakan pelarut polar yang dapat mengekstrak senyawa resin, lemak, karbohidrat, dan komponen aktif lainya, sehingga oleoresin yang di hasilkan dari ekstraksi menggunakan pelarut etanol mempunyai kenampakan yang lebih pekat,  hal  ini  dibuktikan  dengan  nilai  indeks  bias  yang melebihi  SNI,  SNI indeks  bias yaitu 1,47-1,49. Terekstraknya zat aktif tersebut mempengaruhi indeks bias pada ekstrak jahe emprit yang di hasilkan. Semakin banyak komponen berantai panjang atau komponen bergugus oksigen ikut  terekstrak,  maka  kerapatan  medium  oleoresin  akan  bertambah  sehingga  cahaya  yang datang akan lebih sukar untuk di biaskan (Amir dan Lestari, 2013).

## Hasil Analisis Antioksidan Oleoresin Jahe Emprit
Hasil  ekstraksi  ampas  jahe  emprit  dengan  perbedaan  polaritas  pelarut  terdapat  rerata aktivitas  antioksidan  berkisar  antara  87,29%  -  91,39%.  Hasil  analisis  aktivitas  antioksidan oleoresin jahe emprit di tunjukkan pada Tabel 10.
Tabel 10. Hasil Analisis Antioksidan RSA-DPPH
Perlakuan                   Aktivitas Antioksidan (%)
P1= n-heksana                                        91,39 ± 1,73 b P2= etanol                                              90,57 ± 0,58 b P3= n-heksana:etanol (1:1)                    87,29 ± 0,58 a P4= n-heksana:etanol (2:1)                   89,75 ± 0,58 ab P5= n-heksana: etanol (1:2)                   87,29 ± 0,58 a
Keterangan : Rerata yang diikuti superscript yang berbeda menunjukan beda nyata antar perlakuan (P<0,05)
Aktivi tas A N tiok si d an (% )
Hasil  uji  DMRT  menunjukkan  bahwa  aktifitas  antioksidan  oleoresin  jahe  emprit terdapat perbedaan nyata akibat adanya variasi  kepolaran pelarut pada proses maserasi. Pada tabel 10. terlihat bahwa perlakuan dengan perlakuan P1 tidak berbeda nyata dengan P2, namun berbeda  nyata  dengan  P3,  P4  dan  P5.  Sedangkan  perlakuan  P3  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan P5. Berikut ini merupakan diagram aktivitas antioksidan dari beberapa perlakuan, yang di tunjukkan pada Gambar 6.
100 80 60 40 20 0
91.39 b 90.57 b 87.29 a 89.75 ab 87.29 a

## P1       P2       P3       P4       P5

## Perlakuan
Gambar 7. Hasil Analisis Aktivitas Antioksidan RSA-DPPH
Berdasarkan  uji  F hitung dan  uji  lanjut  DMRT  menunjukkan  bahwa  polaritas  pelarut memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan oleoresin jahe emprit. Pada perlakuan maserasi menggunakan pelarut n-heksan mempunyai aktivitas antioksidan tertinggi dibandingkan dengan maserasi menggunakan pelarut etanol dan rasio n- heksan:etanol. Hal ini disebabkan  karena  pelarut  n-heksan  dapat  mengekstrak  senyawa-  senyawa  aktif  seperti antioksidan yang ada dalam ampas jahe dari pada pelarut etanol. Menurut  Sudarmadji (1989) menyatakan bahwa ikatan pada heksan yang tunggal dan sifat yang kovalen menjadikan heksan tidak reaktif dan sering digunakan sebagai pelarut organik yang inert.
Pelarut  etanol  mempunyai  kepolaran  lebih  tinggi  sehingga  mudah  untuk  melarutkan senyawa  resin,  lemak,  minyak,  asam  lemak,  karbohidrat,  dan  senyawa  organik  lainnya (Ramadhan  dan  Phaza,  2010).  Maserasi  dengan  menggunakan  pelarut  etanol  komponen- komponen  polar  yang  terekstrak  selama  maserasi  dapat  mengganggu  proses  penangkapan radikal  DPPH,  dengan  adanya  senyawa  polar  ini  akan  meningkatkan  nilai  rendemen  namun tidak meningkatkan nilai antioksidannya. Hal ini berlaku juga dengan rasio pelarut n-heksan : etanol, semakin banyak perbandingan etanol maka nilai antioksidanya akan semakin menurun. Namun nilai aktivitas antioksidan hasil ekstraksi menggunakan pelarut etanol labih tinggi dari pada ekstraksi yang menggunaklan perbandingan pelarut n-heksan:etanol, hal ini diduga karena kedua pelarut  tersebut  tidak  memiliki  sifat  yang  sama, sehingga apabila  kedua pelarut  ini  di campur maka tidak akan bercampur secara sempurna. Oleh karena itu tidak dapat mengekstrak senyawa-senyawa  aktif  pada  ampas  jahe  secara  maksimal.  Hubungan  RSA-DPPH  dan  total fenolik  pada  oleoresin  jahe  emprit  berbeda  dengan  pendapat  Annisa  (2013)  bahwa  semakin tinggi senyawa fenolik yang terkandung maka semakin tinggi pula aktifitas antioksidanya.

## Korelasi Antioksidan dan Total Fenolik
Sumber antioksidan alami adalah tumbuhan dan umumnya merupakan senyawa fenolik yang  tersebar  di  seluruh  bagian  tumbuhan  (Sarastani  dkk.,  2002).  aktivitas  antioksidan diketahui  memiliki  hubungan  dengan  kandungan  total  fenol.  Aktivitas  antioksidan  diketahui memiliki  hubungan  dengan  kandungan  total  fenolik,  semakin  besar  kandungan  total  fenolik
an ti o ks id an (% ) maka  kekuatan  antioksidannya  semakin  meningkat  grafik  regresi  linier  ditunjukkan  pada Diagram 7.

## TOTAL FENOLIK ANTIOKSIDAN
92 90 y = -12.702x + 93.499
88                                       R² = 0.8235 86
0                  0.1                0.2                0.3                0.4                0.5
total fenolik …
Gambar 7. grafik regresi linier antioksidan dan total fenolik
Hasil  regresi  menunjukkan  koefisien  korelasi  antara  aktivitas  antioksidan  dan  total fenolik  oleoresin  ampas  jahe  varitas  emprit  adalah  0,8235,  hal  ini  berarti  82,35%  aktifitas antioksidan dari oleoresin ampas jahe disumbangkan oleh senyawa fenolik, sedangkan sisanya dipengaruhi  oleh  senyawa  lain  yang  terkandung  dalam  oleoresin  ampas  jahe  seperti  resin, flavonoid dan minyak atsiri.

## Penetapan Perlakuan Terbaik
Pemilihan  perlakuan  terbaik  ditentukan  dengan  memberikan  nilai  ideal  pada  setiap parameter  yang  diuji  berdasarkan  analisis Multiple  Attribute (Prasetiyo,  2015).  Analisis  ini dilakukan  setelah  adanya  analisis  dari  setiap  variabel  pengamatan.  Pemilihan  variabel pengamatan  yang  dilakukan  secara  kuantitatif  yaitu  menentukan  perlakuan  terbaik  dengan melihat data rerata tertinggi atau terendah pada masing-masing parameter sesuai dengan nilai yang  diharapkan.  Pada  penelitian  ini,  semua  variabel  pengamatan  (rendeme,  total  fenolik, indeks bias, dan aktivitas antioksidan) memiliki nilai ideala yang berbeda. Dimana perlakuan dengan  rerata  terkecil  sampai  terbesar  dimulai  dari  nilai  1,  2,  3,  4,  sampai  5  merupakan perlakuan terbaik. Pemilihan perlakuan terbaik oleoresin jahe emprit yaitu dengan cara analisis data dengan spss, dimana data  yang diperoleh merupakan rerata dari tiga  kali  ulangan untuk setiap perlakuan. Hasil pemilihan perlakuan terbaik ditunjukkan pada tabel 11, berikut ini :
Tabel 11. Hasil analisis Multiple Attribute pada tiap perlakuan Perlakuan Rendemen Total fenolik Indeks bias Antioksidan RSA-DPPH Total P1= n-heksan 1 1 5 5 12 P2= etanol 5 5 1 4 15 P3= n-heksan:etanol (1:1) 3 2 3 1 9 P4= n-heksan:etanol (2:1) 2 3 4 3 12 P5= n-heksan : etanol (1:2) 4 4 2 2 12
Keterangan : angka yang semakin tinggi merupakan nilai rerata tertinggi di setiap perlakuan Berdasarkan  hasil  perhitungan Multiple  Attribute diatas,  perlakuan  terbaik  diperoleh pada  oleoresin  jahe  emprit  pada  perlakuan  kedua  yaitu  perlakuan  maserasi  dengan  pelarut etanol. Hasil  yang didapat pada perlakuan tersebut dianggap paling baik  dari pada perlakuan lainnya dikarenakan memiliki total nilai yang paling tinggi.

## KESIMPULAN
1. Perlakuan  terbaik   yaitu  pada  perlakuan  kedua  (P2)  maserasi  dengan  pelarut  etanol, diperoleh rendemen 1,86 ± 0,22 , total fenolik 0,433 ± 0,00 g-GAE/100 g-Ekstrak, indeks bias 1,5420  ± 0,0000, dan RSA-DPPH 90,57 ± 0,58%.
2. Ekstraksi dengan pelarut  yang memiliki polaritas yang berbeda-beda tidak berbeda nyata terhadap  rendemen  oleoresin.  Hal  ini  dikarenakan  kandungan  oleoresin  pada  jahe  sudah terekstrak  pada  proses  minuman  serbuk.  Ampas  jahe  yang  digunakan  merupakan  hasil samping minuman serbuk jahe.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih kepada Dr. Ir. Rohadi, M.P dan Aldila Sagitaning Putri, S.Si. M.Sc atas segala masukan serta pengarahannya, sehingga penulis dapat menyelesaikan artikel ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Amir,  Alyssa.  N  dan  Lestari,  Puspita. F.  2013.  Pengambilan Oleoresin  Dari  Limbah  Ampas Jahe Industri Jamu (PT. Sido Muncul) dengan Metode Ekstraksi. Jurnal teknologi kimia dan industry. Universitas Diponegoro. Semarang.
Anam, C. dan G.J. Manuhara. 2005. Teknologi Pengolahan Jahe: Pengolahan Oleoresin Jahe (Materi Pelatihan Retooling). Disnakertrans: Karanganyar.
Anam,   C.2010.   Ekstraksi   Oleoresin   Jahe   ( Zingiber   officinale )   Kajian   dari   Ukuran Bahan,Pelarut, Waktu dan Suhu. 12(2): 1411-2817. Unisda: Lamongan.
Daryono.  E.D.  2010.  Oleoresin  dari  jahe  menggunakan  proses  ekstraksi  dengan  pelarut etanol.Teknik Kimia: Institut Teknologi Nasional, Malang.
Departemen Kesehatan RI, Ditjen POM. 2000. Parameter Standar Umum   Ekstrak Tumbuhan Obat,  Departemen Kesehatan  Republik Indonesia: Jakarta.
Guenther, Ernest. 2011. Minyak atsiri. UI- Press: Universitas Indonesia.
Koswara. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan: Jakarta.
Lestari.  Wina.,  E.K.  2006.  Pengaruh  Nisbah  Rimpang  Dengan  Pelarut  Dan  Lama  Ekstraksi
Terhadap  Mutu  Oleoresin  Jahe  Merah  ( Zingiber  Officinale Var.  Rubrum).  Fakultas Teknologi Pertanian: Institut Pertanian Bogor.
Martin, S.; Solange I.; Mussatto, G.; Martinez-Avila, J.; Montanes-Saenz, C.N. Aguilar ; Dan Jose A. Teixeira. 2011. Bioactive Phenolic Compounds: Production And Extraction By Solid-State Fermentation. A Review. Journal Biotechnology Advances, 29(3):365-373. Molyneux. Philip. 2003. The Use Of The Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) For Estimating Antioxidant Activity. 26 (2) : 211-219. Songklanakarin J. Sci. Technol. Mongkolsilp,S.,   Pongbupakit,I.,   Sae-lee,N.,   Sitthithaworn,W.   2004.   Radical   Scavenging activity and total phenolic content of medical plants used in primary health care. Jurnal of Pharmacy and Science. 9(1) :32-35.
Munawaroh,  S.  ;  Handayani,  P.;  Astuti.  2010.    Ekstraksi  Minyak  Daun  Jeruk  Purut  ( Citrus hystrix D.C ) dengan Pelarut Etanol dan N-Heksana, 2(1): 73-          78.       Universitas Negeri Semarang: Semarang.
Nur, A.M., Astawan, M. 2011. Kapasitas Antioksidan Bawang Dayak ( Eleutherine palmifolia ) Dalam  Bentuk  Segar,  Simplisia  dan  Keripik,  Pada  Pelarut  Nonpolar,  Semipolar  dan Polar. Skripsi. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor.
Pourmorad,  F.;  Hossenimehr,  S.J.;  dan  Shahabimajd.N.  2006.  Antioxidant  Activity,  Phenol And Flavonoid Contents Of Some Selected Iranian Medical Plants. African Journal of Biotechnology , 5(11):1142-1145.
Prasetiyo,  Arif  Wahyu.  2015.  Ekstraksi  Oleoresin  Jahe  ( Zingiber  officinale.  Rosc )  dengan Metode Ekstraksi Sokletasi (Kajian Rasio Bahan Pelarut dan Jumlah Sirkulasi Ekstraksi yang Paling Efisien). Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya: Malang.
Ramadhan, Ahmad., E Dan Phaza. Haries., A. 2010. Pengaruh Konsentrasi Etanol,Suhu, Dan Jumlah  Stage  Pada  Ekstraksi  Oleoresin  Jahe  Secara  Batch.  Teknik  Kimia  Fakultas Teknik , Universitas Diponegoro : Semarang.
Rohadi. 2017. Biji Duwet ( Syzygium Cumini L. (Skeel) Sebagai Sumber     Antioksidan Alami Dan  Potensi  Aplikasinya  Di  Bidang  Pangan.  Disertasi  Program  studi  Doktor  Ilmu Pangan: UGM, Yogyakarta.
Sudarmadji, S. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberti: Yogyakarta. Sudjadi dan Rohman, A. 2004. Analisa Obat dan Makanan. Pustaka: Yogyakarta.