## Analisis Kadar Siklamat Pada Selai Tidak Bermerek Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Makassar
Muawanah, Nurhidayat, Nur Qadri Rasyid, Susi Susanti Teknologi Laboratorium Medis, Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Email: ummi.ahsan79@gmail.com

## Artikel info
Artikel history: Received;03-10-2020 Revised:20-11-2020 Accepted;07-12-2020

## Keyword:
Jam; Cyclamate; Depositional;
Gravimetric.
Kata Kunci: Selai; Siklamat; Pengendapan; Gravimetri
Abstract. The jam is a semi-solid food made from fruit or other processed  product.  The  manufacturing  process  can  add  food additives  (BTP),  one  of  which  is  artificial  sweeteners  such  as cyclamate. Cyclamate can be harmful to health if consumed in levels  that  exceed  the  maximum  limit.The  purpose  of  this research  was  to  identificate  and  determine  the  cyclamate content  of  unbranded  jam  in  the  traditional  market  town  of makassar. The type of research used is laboratory observation with  simple  random  sampling  technique.  This  research    was conducted qualitatively (depositional method) and quantitatively (gravimetric method). Based on the results of the research  from  7  (seven)  samples  of  unmerck  jam  there  were  2
(two)  positive  samples  containing  cyclamate  with  cyclamate levels  obtained,  namely  the  K  sample  0f  42.273,78  mg/kg  and sample  T3  of  49,  822.  67  mg/kg.  In  this  study  it  can  be concluded  that  2  (two)  samples  of  unbranded  jam  contained cyclamate  levels  that  exceed  the  maximum  limit  set  by  BPOM No.  4  of  2014,  namely  1000  mg/kg  and  so  it  is  not  safe  for consumption.
Abstrak. Selai  merupakan  makanan  setengah  padat  yang dibuat  dari  buah-buahan  ataupun  produk  olahan  lain.  Proses pembuatannya  dapat  ditambahkan  bahan  tambahan  pangan (BTP),  salah  satunya  adalah  pemanis  buatan  seperti  siklamat. Siklamat dapat mengganggu kesehatan jika dikonsumsi dengan kadar  yang  melewati  batas  maksimumnya.  Tujuan  dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  dan  menentukan kadar  siklamat  pada  selai  tidak  bermerek  yang  dijual  di  pasar tradisional  Kota  Makassar.  Jenis  penelitian  yang  digunakan bersifat  observasi  laboratorik  dengan  teknik  pengambilan sampel  simple  random  sampling.  Siklamat  dapat  mengganggu kesehatan  jika  dikonsumsi  dengan  kadar  yang  melewati  batas maksimumnya.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengidentifikasi  dan  menentukan  kadar  siklamat  pada  selai tidak bermerek yang dijual di pasar tradisional Kota Makassar. Jenis  penelitian  yang  digunakan  bersifat  observasi  laboratorik dengan  teknik  pengambilan  sampel  simple  random  sampling. Penelitian ini dilakukan secara kualitatif (metode pengendapan) dan  secara  kuantitatif  (metode  gravimetri).  Berdasarkan  hasil penelitian  dari  7  (tujuh)  sampel  selai  tanpa  merek  terdapat  2

## Lontara

## Journal of Health Science and Technology
http://jurnal.poltekkesmu.online/lontarariset
Vol 1,  No. 2, December 2020, pp 65-72 p-ISSN:0000-0000 dan e-ISSN: 2721-6179
DOI: https://doi.org/
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.1 No.2 2020
e-ISSN 2721-6179 66
(dua)  sampel  yang  positif  mengandung  siklamat  dengan  kadar siklamat  diperoleh  yaitu  pada  sampel  K  sebesar  42.273,78 mg/kg  dan  sampel  T3  sebesar  49.822,67  mg/kg.  Penelitian  ini dapat  disimpulkan  bahwa  2  (dua)  sampel  selai  tidak  bermerek yang  diteliti  mengandung  kadar  siklamat  yang  melebihi  batas maksimum  yang  ditetapkan  oleh  BPOM  No.  4  Tahun  2014, yaitu 1000 mg/kg dan sehingga tidak aman dikonsumsi.
Coresponden author: Email: ummi.ahsan79@gmail.com
artikel dengan akses terbuka dibawah lisensi CC BY -4.0

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok  manusia.  Segala  sesuatu  yang  berasal  dari sumber  hayati  dan  air,  baik  yang  diolah  maupun  tidak  diolah,  yang  diperuntukkan  sebagai  makanan atau minuman bagi komsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku dan bahan lain yang digunakan dalam proses pengelohan makanan dan minuman.
Penggunaan bahan tambahan makanan  yang  dinyatakan terlarang pada produk makanan atau penggunaan yang melebihi batas ketentuan aman, masih sering ditemukan di pasaran.
Perkembangan  industri  pangan  dan  minuman  akan  kebutuhan  pemanis  dari  tahun  ke  tahun semakin  meningkat.  Industri  pangan  lebih  menggunakan  pemanis  sintesis  karena  selain  harganya relatif  murah,  tingkat  kemanisan  pemanis  sintesis  jauh  lebih  tinggi  dari  pemanis  alami.  Menurut Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  33  Tahun  2012  diantara  semua  pemanis buatan hanya beberapa yang diizinkan penggunaannya seperti sakarin, siklamat dan aspartam dengan jumlah yang dibatasi dosis tertentu (Mashithoh et al, 2016).
Pemanis  merupakan  zat  yang  sering  ditambahkan  dan  digunakan  dalam  keperluan  produk olahan  pangan  dan  minuman  yang  berfungsi  meningkatkan  cita  rasa  manis.  Pemanis  buatan  pada awalnya  diproduksi  komersial  untuk  memenuhi  ketersediaan  produk  makanan  dan  minuman  bagi penderita diabetes mellitus yang harus mengontrol kalori makanannya (BPOM, 2014).
Salah satu pemanis buatan yang sering dijumpai yaitu siklamat. Siklamat merupakan pemanis buatan  yang  masih  populer  di  indonesia  yang  mempunyai  tingkat  kemanisan  30-50  kali  lebih  tinggi dari pada gula.
Pemanis  siklamat  tergolong  dalam  bahan  pangan  yang  diizinkan  pemerintah,  namun kewaspadaan terhadap penggunaan jenis pemanis buatan tersebut perlu dilakukan. Hal itu disebabkan karena  tidak  semua  masyarakat  mengerti  tentang  bahan  tambah  pangan,  penggunaan  serta pengolahannya.
Pemanis  Buatan  pada  umumnya  memiliki  ADI  (Acceptable  Daily  Intake)  yang  ditentukan. ADI  (Acceptable  Daily  Intake)  diartikan  sebagai  jumlah  maksimum  senyawa  kimia.  Menurut
Analisis Kadar Siklamat pada Selai Tidak Bermerek yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Makassar ( Muawanah, Nurhidayat, Nur Qadri Rasyid, Susi Susanti)
Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan    Makanan  nomor  4  tahun  2014  batas  maksimum penggunaan  siklamat  yaitu  11  mg  per  berat  badan  per  hari  dan  Batas  maksimum  penggunaan  untuk kategori pangan selai, jelly dan marmalade yaitu 1000 mg/kg (BPOM, 2014).
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Mashithoh,  et  al    (2016)  tentang  analisis  kandungan  zat pemanis  (siklamat  dan  sakarin)  pada  selai  buah  tidak  bermerek  yang  dijual  di  beberapa  pasar tradisional Kota Medan diperoleh hasil bahwa dari 15 sampel selai tanpa merek yang diteliti terdapat 1 sampel yang positif mengandung pemanis siklamat.
Penggunaan  pemanis  buatan  seperti  siklamat  dapat  berakibat  positif  maupun  negatif  bagi masyarakat. Dampak positif siklamat yakni dapat digunakan untuk membantu dalam manajemen berat badan,  pencegahan  karies  gigi,  kontrol  glukosa  darah  penderita  diabetes  melitus/DM,  dan  juga  dapat digunakan  untuk  menggantikan  gula  dalam  makanan.  Dampak  negatif  penggunaan  siklamat  berlebih untuk jangka pendek adalah sakit perut, diare, demam, sakit kepala, mual, dan muntah, sedangkan efek jangka  panjang  dapat  memicu  timbulnya  kanker  atau  karsinogenik,  gangguan  saraf,  gangguan  fungsi hati, iritasi lambung, dan perubahan fungsi sel. (Mashithoh, et al., 2016)
Selai  merupakan  salah  satu  produk  olahan  buah  semi  basah  yang  cukup  dikenal  dan  disukai masyarakat. Dalam proses pembuatannya, produsen sering sekali menggunakan pemanis  buatan yang bertujuan  mengganti  pemanis  alami  agar  menekan  biaya  produksi  (Lestari,  2011).  Seiring  dengan meningkatnya  jumlah  penduduk  di  Indonesia,  maka  industri  makanan  diperkirakan  akan  terus meningkat  termasuk  potensi  pasar  selai  di  Indonesia  yang  terus  meningkat,  Hal  itu  tidak  terlepas dengan  perkembangan  industri  pengguna  selai.  Salah  satunya  Industri  roti,  yoghurt,  es  krim,  dan lainnya merupakan pengguna selai yang cukup potensial.
Analisis  kuantitatif  pemanis  siklamat  dalam  sampel  selai  dapat  dilakukan  dengan menggunakan  metode  gravimetri.  Metode  gravimetri    adalah  pemeriksaan  jumlah  zat  dengan  cara penimbangan  hasil  reaksi  pengendapan.  Dalam  gravimetri  jumlah  zat  ditentukan  dengan  cara menimbang langsung massa zat yang dipisahkan dari zat-zat lain. Metode ini memiliki kepekaan yang tinggi, pelaksanaan yang relatif sederhana dan murah.
Berdasarkan uraian diatas, maka tujuan dari  penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi  dan menentukan kadar siklamat pada selai tidak bermerek yang dijual di pasar tradisional Kota Makassar.

## METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  observasi  laboratorik  yang  bersifat  deskriptif    yang dilaksanakan  di  Laboratorium  Toksikologi  Klinik  Politeknik  Kesehatan  Muhammadiyah  Makassar. Populasi  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  semua  selai  tidak  bermerek  sedangkan  sampel yang diteliti sebanyak 7 sampel selai tidak bermerek. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah simple random sampling (acak), yaitu sistem acak sederhana.
Alat-alat  yang  digunakan  untuk  penelitian  ini  yaitu  gelas  ukur,  erlenmeyer,  cawan  porselin,
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.1 No.2 2020 e-ISSN 2721-6179 68
pipet  tetes,  tabung  sentrifuge,  sentrifuge,  beaker  glass,  sendok  tanduk,  corong,  batang  pengaduk, timbangan  analitik,  penangas  air  dan  oven.  Bahan  yang  digunakan  yaitu  asam  klorida  (HCl  10%), aquadest,  barium  klorida  (BaCl2  10%),  natrium  nitrit  (NaNO210%),  arang  aktif,  kertas  whatman (kertas saring).
Sampel  selai  ditimbang  sebanyak  5  gram,  lalu  dimasukkan  ke  dalam  beaker  glass  250  mL, ditambahkan  50  mL  aquadest,  kemudian  ditambahkan  sepucuk  sendok  arang  aktif  untuk menghilangkan  warna  contoh,  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  tabung  setrifuge,  lalu  disetrifuge salama 10 menit 3000 rpm.
Filtrat  yang  dihasilkan  kemudian  ditambahkan  larutan  10  mL  HCl  10%  dan  10  mL  BaCl2 10%, dihomogenkan, dan didiamkan selama 30 menit. Kemudian disaring dengan kertas whatman 40 dan  ditambahkan  larutan  10  mL  NaNO2  10%,  lalu  larutan  dipanaskan  di  atas  penangas  air.  Apabila Timbul  endapan  putih,  maka  kandungan  siklamat  pada  sampel  selai  yang  diteliti  positif  (sampel mengandung siklamat). 9
Filtrat  yang  dihasilkan  kemudian  ditambahkan  10  mL  HCl  10%  dan  10  mL  BaCl2  10%, kemudian dikocok, dan didiamkan selama 30 menit. Kemudian disaring denngan kertas Whatman 40 dan  ditambahkan  10  mL  NaNO2  10%,  lalu  larutan  dipanaskan  diatas  penangas  air.  Endapan  yang terbentuk  kemudian  disaring  dengan  kertas  Whatman  40,  lalu  dicuci  dengan  aquadest,  kemudiaan dikeringkan dalam oven pada suhu 70oC selama 10 Menit , dan ditimbang. 9
Rumus perhitungan penetapan kadar siklamat sebagai garam Natrium siklamat:
B1/B2 × 0,8621= ⋯ A g/kg
Keterangan: B1 = Bobot endapan Barium sulfat B2 = Bobot contoh dalam kg
Rumus perhitungan penetapan kadar siklamat sebagai asam siklamat:
(BM as-siklamat)/( BM Na-siklamat)×A g⁄kg= ⋯ mg⁄kg
Interpretasi hasil:  Uji Kualitatif
Positif (+) = Terdapat Endapan Putih Negatif (-) = Tidak Terdapat Endapan Puith
Uji Kuantitatif: Nilai ambang batas Siklamat pada bahan 1000 mg/kg

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. HASIL PENELITIAN
Pemeriksaan  zat  pemanis  berupa  siklamat  pada  tujuh    sampel  selai  tanpa  merek  dilakukan melalui  metode  pengendapan  dan  Gravimetri.  Hasil  pemeriksaan  kualitatif  dari  Laboratorium Toksikologi Klinik dapat dilihat pada tabel 1 sebagai berikut:
Analisis Kadar Siklamat pada Selai Tidak Bermerek yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Makassar ( Muawanah, Nurhidayat, Nur Qadri Rasyid, Susi Susanti)
Tabel  1.  Hasil  Pemeriksaan  Kualitatif  Siklamat  Pada  Selai  Tidak  Bermerek  Yang  Dijual  Di  Pasar Tradisional Kota Makassar
Sumber: Data Primer, 2019
Pada Tabel 1 menunjukkan hasil uji kualitatif siklamat dari 7 (tujuh) sampel terdapat 2 (dua) sampel  dengan  kode  K dan  T3  positif  mengandung  siklamat,  dan  lima  sampel  dengan  kode  D, C, P, T1, dan T2 tidak mengandung siklamat.
Sampel  yang  dinyatakan  positif  mengandung  siklamat  kemudian  dilanjutkan  dengan  uji kuantitatif  dengan  metode  gravimetri  untuk  menentukan  kadar  siklamat  dalam  selai  tanpa  merek tersebut.  Hasil uji kuantitatif penentuan kadar siklamat sebagai Natrium Siklamat dan sebagai Asam Siklamat dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Siklamat Pada Selai Tidak Bermerek Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Makassar
No Kode Sampel Kadar Sebagai Natrium Siklamat Kadar Sebagai Asam Siklamat 1. K 48,2776 g/kg 42.273,78 mg/kg 2. T3 56,8986 g/kg 49.822,67, mg/kg
Sumber: Data Primer, 2019
Menurut  BPOM  Nomor  4  Tahun  2014  ambang  batas  penggunaan  siklamat  Jem,  jeli  dan marmalad  yaitu  sebesar  1000  mg/kg  sebagai  asam  siklamat.  Dari  tabel  2  dapat  diketahui  bahwa sampel dengan kode K sebesar 42.273,78 mg/kg dan sampel kode T3 sebesar 49, 822. 67 mg/kg yang melebihi ambang batas yang dipersyaratkan.

## B. PEMBAHASAN
Uji  kualitatif  yang  dilakukan  pada  7  (tujuh)  sampel  selai  tidak  bermerek  melalui  metode pengendapan. Sampel yang telah diencerkan kemudian ditambahkan arang aktif untuk menghilangkan warna  contoh,  lalu  disentriuge  selama  10  menit  dengan  kecepatan  3000  rpm.  Filtrat  yang  dihasilkan kemudian ditambahkan dengan 10 mL HCl 10% untuk mengasamkan larutan agar reaksi yang terjadi dapat lebih mudah bereaksi, dan 10 mL BaCl2 10% untuk mengendapkan pengotor-pengotor yang ada dalam larutan. Lalu dihomogenkan, kemudian didiamkan selama 30 menit.
Sampel  disaring  dengan  kertas  whatman  40  dan  ditambahkan  10  mL  NaNO2  10%  untuk memutuskan  ikatan  sulfat  dalam  siklamat,  lalu  dipanaskan  diatas  penangas  air.  Apabila  timbul endapan  putih,  maka  sampel  yang  diteliti  positif  mengandung  siklamat.  Hasil  dari  uji  kualitatif menunjukkan  bahwa  dari  7  (tujuh)  sampel  selai  tidak  bermerek  hanya  2  (dua)  sampel  yang
No. Kode Sampel Jenis Sampel Hasil Keterangan 1. K Nanas Positif  (+) Terdapat Endapan Putih 2. D Nanas Negatif (-) Tidak Terdapat Endapan Putih 3. C Strawberry Negatif (-) Tidak Terdapat Endapan Putih 4. P Nanas Negatif (-) Tidak Terdapat Endapan Putih 5. T1 Nanas Negatif (-) Tidak Terdapat Endapan Putih 6. T2 Blueberry Negatif (-) Tidak Terdapat Endapan Putih 7. T3 Strawberry Positif  (+) Terdapat Endapan Putih
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.1 No.2 2020 e-ISSN 2721-6179 70
menghasilkan  endapan  putih  yang  menunjukkan  hasil  positif  mengandung  siklamat.  Oleh  karena  itu, penelitian ini dilanjutkan untuk menentukan kadar siklamat pada 2 (dua) sampel secara kuantitatif.
Pada  uji  kuantitatif  yang  telah  dilakukan  terdapat  kadar  yang  tinggi  pada  sampel  kode  K sebesar  42.273,78    mg/kg  dan  sampel  kode  T3  sebesar  49.  822,  67  mg/kg.  Hasil  ini  menunjukkan bahwa kadar siklamat pada masing-masing sampel (> 1000 mg/kg bahan) sehingga sampel dikatakan tidak memenuhi syarat sesuai dengan peraturan BPOM.10
Penetapan kadar siklamat dengan metode gravimetri dilakukan dengan menyaring hasil reaksi (endapan) lalu mencucinya dengan aquadest, kemudian mengeringkan endapan hasil saringan kedalam oven,  lalu  endapan  ditimbang.8    Reaksi  yang  terjadi  pada  penetapan  kadar  natrium  siklamat  secara gravimetri.
Siklamat  di  pasar  dikenal  dengan  nama  sarimanis  dan  diperjualbelikan  dalam  bentuk  asam siklamat  dan  garam  Na  atau  Ca-nya  yang  banyak  dipakai  untuk  pengganti  pemanis  alami  pada makanan atau minuman. Menurut Departemen Kesehatan Republik  Indonesia, penggunaannya  hanya diperbolehkan  untuk  pasien  diabetes  ataupun  orang  yang  membutuhkan  makanan  berkalori  rendah. Tetapi  pada  kenyataan  penggunaan  siklamat  semakin  meluas  pada  berbagai  kalangan  dan  beragam produk. Siklamat mengalami beberapa proses didalam tubuh manusia. Absorpsi siklamat dalam tubuh tergolong  lambat  yaitu  ±  6-8  jam.  Siklamat  tidak  seluruhnya  diserap  melalui  usus  halus,  sebagian keluar  (ekskresi)  bersama  urine  kira-kira  18-36%.  Ini  menunjukkan  bahwa  siklamat  tidak  diserap  di usus.2
Kadar siklamat pada penelitian ini tergolong tinggi. Kemungkinan rasa manis pada selai yang digunakan produsen sebagian besar berasal dari pemakaian siklamat yang dicampur dengan pemakaian pemanis alami seperti gula atau sukrosa.
Penelitian  tentang  uji  siklamat  pada  selai  juga  pernah  dilakukan  oleh  Astuti  (2015)  dengan hasil  yakni  dari  6  (enam)  sampel  terdapat  2  (dua)  sampel  positif  mengandung  siklamat  yang selanjutnya  diuji  secara  kuantitatif  menunjukkan  bahwa  kadar  siklamat  dari  2  (dua)  sampel  tersebut tidak memenuhi persyaratan BPOM tahun 2014 (>1000 mg/kg bahan). Kadar yang didapat dari hasil uji  kuantitatif  yaitu  pada  sampel  IA  (7206,  251mg/kg  bahan)  sedangkan  pada  sampel  IB  (7387,482 mg/kg bahan).
Analisis Kadar Siklamat pada Selai Tidak Bermerek yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Makassar ( Muawanah, Nurhidayat, Nur Qadri Rasyid, Susi Susanti)
Adanya  sampel  positif  mengandung  siklamat  menunjukkan  bahwa  produsen  mempunyai tujuan  tertentu  dalam  menambahkan  siklamat  ke  dalam  sela.  Melalui  analisis  kuantitatif  diketahui bahwa  masih  terdapat  atau  terdeteksi  penggunaan  siklamat.  Hal  ini  dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor,  seperti  faktor  pendidikan  yang  rendah  tidak  pernah  mengikuti  sosialisasi  atau  penyuluhan tentang  pengaruh  dan  efek  yang  ditimbulkan  akibat  pemakaian  bahan  tambahan  pangan  yang berbahaya.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa: Pemeriksaan secara kualitatif  dengan metode pengendapan dari 7 (tujuh) sampel selai tidak bermerek diperoleh 2 (dua) sampel yang positif mengandung  siklamat.  Sedangkan  pemeriksaan  secara  kuantitatif  dengan  metode  Gravimetri  dari  2 (dua) sampel selai tidak bermerek yang positif mengandung  siklamat diperoleh kadar pada sampel K sebesar  sebesar  42.273,78  mg/kg  dan  sampel  T3  sebesar  49.822,67  mg/kg.    Hal  ini  menunjukkan bahwa  2  (dua)  sampel  selai  tidak  bermerek  yang  diteliti  mengandung  kadar  siklamat  yang  melebihi batas maksimum yang ditetapkan oleh BPOM No. 4 Tahun 2014, yaitu 1000 mg/kg.

## SARAN
Saran  untuk  peneliti  selanjutnya  bahwa  perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan  terhadap  analisis  kadar siklamat  pada  selai  tidak  bermerek  dengan  menggunakan  metode  yang  lain  yaitu  metode Spektrofotometri  UV-Vis  dan  bagi  masyarakat  sebaiknya  lebih  berhati-hati  dalam  mengkonsumsi makanan yang menggunakan bahan tambahan pangan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  diucapkan  kepada  Direktur,  Kaprodi  D3  TLM  yang  telah  memberikan  izin  penelitian, dan seluruh civitas akademika prodi TLM Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar serta pihak Laboratorium  Toksikologi  Klinik  Politeknik  Kesehatan  Muhammadiyah  Makassar  yang  telah membantu terlaksananya seluruh rangkaian penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan,  P.  O.  M.  (2014).  Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia Nomor 04 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis.
Balai  Besar  Laboratorium  Kesehatan,  2018,  Instruksi  Kerja  Metode  Pemeriksaan  Logam  dengan Spektrofotmeter serapan atom, Instalasi Kimia Kesehatan Dan Toksikologi, Makassar.
Effendi,  S.  R.  Y.,  Fardian,  N.,  &  Maulina,  F.  (2018).  Uji  Kualitatif  Dan  Kuantitatif  Kandungan Pemanis Buatan Siklamat Pada Selai Roti Di Kota Lhokseumawe Tahun 2016. AVERROUS, 3(1), 112-124.
Lestari,  D.  (2011).  Analisis  Adanya  Kandungan  Pemanis  Buatan  (Sakarin  dan  Siklamat)  pada  Jamu Gendong di Pasar Gubug Grobogan. Jurnal Gizi dan Pangan, 10(3), 44-47.
Mashithoh, N., Aritonang, E. Y., dan Siagian, A. (2016). Analisis Kandungan Zat Pemanis (Siklamat dan Sakarin) pada Selai Buah Tidak Bermerek yang dijual di beberapa Pasar Tradisional Kota Medan. Medan.  Di akses 21 Maret 2019. Pkl 21:29 WITA.
Nurlailah,  N.,  Alma,  N.  A.,  &  Oktiyani,  N.  (2017).  Analisis  kadar  siklamat  pada  es  krim  di  kota Banjarbaru. Medical Laboratory Technology Journal, 3(1), 1-5.
Qamariah,  N.,  &  Rahmadhani,  E.  A.  (2017).  Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif  Pemanis  Buatan Siklamat  pada  Sirup  Merah  dalam  Es  Campur  yang  Dijual  di  Kelurahan  Kalampangan  Kota Palangka Raya. Jurnal Surya Medika (JSM), 2(2), 27-39.
Rahayu, W. P. (2011). Keamanan pangan: peduli kita bersama. PT Penerbit IPB Press.
Rahmi,  S.  (2018).  Analisis  Pengawet  dan  Pemanis  Buatan  pada  Selai  Roti  yang  Beredar  di  Pasar Sekitar Kota Medan. JURNAL PENELITIAN PENDIDIKAN MIPA, 3(1), 217-225.
Rohman,  A.,  &  Gandjar,  I.  G.  (2007).  Kimia  Analisis  Farmasi.  Cetakan  Pertama.  Pustaka  Pelajar: Yogyakarta.
Setiawati,  D.  A.  (2013).  Analisa  Kandungan  Natrium  Benzoat,  Siklamat  Pada  Selai  Roti  Yang Bermerek  Dan  Tidak  Bermerek  Serta  Tingkat  Pengetahuan  Penjual  Di  Pasar  Petisah  Kota Medan Tahun 2013.
Widayati.  (2014).  Pengertian  Siklamat  dan  Dampaknya  Terhadap  Kesehatan.  (Online),  www.g- excess.com. Di akses pada tanggal 17 Maret 2019. Pkl 16:05 WITA.