## PENGUATAN USAHA PENGASAPAN IKAN MELALUI TEKNOLOGI PENGEMASAN PRODUK

## STRENGTHENING OF FISH SMOKING BUSINESS THROUGH PRODUCT PACKAGING TECHNOLOGY

## Siegfried Berhimpon, Obyn Imhart Pumpente, Frets Jonas Rieuwpassa
Teknologi Pengolahan Hasil Laut, Politeknik Negeri Nusa Utara Email: frets.jr@gmail.com
Abstrak: Masalah utama yang sering dihadapi oleh pengolah ikan asap “Kelompok Berkat” di kampung  Petta  adalah  produk  yang  dihasilkan  tidak  dapat  bertahan  lama  atau  memiliki  umur simpan  yang  rendah  yaitu  hanya  3  hari.  Hal  ini  disebabkan  karena  produk  tersebut  belum dikemas  sehingga  produk  mudah  dihinggapi  lalat  dan  kontaminan  lainnya  baik  dari  pekerja maupun  peralatan  yang  digunakan.  Keadaan  ini  menyebabkan  nilai  jual  produk  rendah,  dan makin  lama  disimpan  harganya  makin  menurun.  Karena  itu  dirasa  sangat  perlu  dilakukan penyuluhan dan pelatihan tentang cara pengemasan produk ikan asap. Tujuan dari pengabdian ini ialah  melakukan  penyuluhan  tentang  1.  fungsi  wadah  kemasan  untuk  menjaga  kualitas, keamanan,  dan  masa  simpan  produk  serta  menambah  daya  tarik  produk  2.  memperkenalkan jenis-jenis  wadah  kemasan,  dan  3.  pemasaran  produk  yg  sudah  dikemas  secara  online  berbasis media  sosial.  Tahapan  pelaksanaannya  meliputi:  survey,  penyuluhan  dan  pelatihan  tentang pengemasan  produk,  pemberian  bantuan,  pendampingan  dan  evaluasi.  Pemberian  materi pengemasan  diikuti  dengan  baik  oleh  kelompok  berkat.  Kelompok  sangat  antusias  untuk menerima  materi  yang  diberikan.  Bantuan  yang  diberikan  serta  demo  penggunaan  alat  vakum sealer diikuti dengan baik dan benar oleh kelompok. Kegiatan ini juga telah dipublikasikan pada media online (sastalpos.com).
Kata kunci: asap, berkat, petta, kemasan, vakum
Abtract : The  main  problem  that  is  often  faced  by  the  "kelompok  Berkat"  smoked  fish processor in Petta village is that their products cannot last long or has a short shelf life of only 3 days. This is because the product has not been packaged so that the product is easily infested by flies  and  other  contaminants  from  both  the  workers  and  the  equipment  used.  This  situation causes the selling value of the product to be low, and the longer it is stored, the lower the price. Therefore,  it  is  necessary  to  conduct  training  on  how  to  package  smoked  fish  products.  The purpose  of  this  service  is  to  provide  training  about  1.  the  function  of  packaging  containers  to maintain product quality, safety, and shelf life and increase product attractiveness 2. introduce types  of  packaging  containers,  and  3.  marketing  products  that  have  been  packaged  by  online based on social media. The stages of implementation include: surveys, counseling and training on  product  packaging,  providing  assistance,  mentoring  and  evaluation.  The  distribution  of packaging materials was well followed by the kelompok Berkat. The group was very enthusiastic to receive the material given. The assistance provided as well as a demonstration of the use of the vacuum sealer tool were followed properly and correctly by the group. This activity has also been published on online media (sastalpos.com).
Keyword : kelompok berkat, smoked fish, vacuum packing, petta

## PENDAHULUAN
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  mengenai  teknologi  asap  cair untuk pembuatan ikan asap pada Tahun 2020 di  Kampung  Petta  Timur  kepada  kelompok ‘Berkat” telah membangkitkan kembali usaha
pengolahan  ikan  asap  tersebut  (Berhimpon et al. 2020).  Hal  ini  mampu  meningkatkan kembali  perekonomian  anggota  kelompok ‘berkat’  terutama  pada  saat  pandemik covid- 19.  Teknologi  yang  diberikan  memudahkan
kelompok  dalam  melakukan  pengolahan  ikan asap.  Akan  tetapi,  masih  ada  beberapa masalah  yang  timbul  selama  masa  pendemik. Salah  satu  masalah  yang  timbul  adalah  masa simpan  produk  yang  masih  relatif  rendah akibat tidak dikemas. Menurut ketua kelompok,  pada  masa  pandemik  penjualan didasarkan pada jumlah pemesanan ikan asap. Kelompok  tidak  bisa  berproduksi  lebih padahal  harga  ikan  segar  sedang  murah.  Hal ini  disebabkan,  kelompok  tidak  memiliki tempat  penyimpanan  atau  alat  pengemasan yang  modern  serta  ketidaktahuan  tentang penggunaan alat pengemas. Menurut Nofreeana et  al. (2017),  pengemasan  dapat mempertahankan  mutu  produk  dan  menekan tumbuhnya bakteri.
Kondisi  tersebut  menyebabkan  ikan asap  lebih  cepat  mengalami  kerusakan  akibat kontaminasi  dari  luar  serta  menurunkan  nilai jual  produk  ikan  asap  akibat  kadar  air  yang masih  tinggi  (Agus et  al. 2014).  Menurut Swastawati et al. (2017), ikan asap yang tidak dikemas  memiliki  masa  simpan  yang  relatif pendek  akibat  terjadinya  kontaminasi  silang selama proses penjualan. Selanjutnya dijelaskan  bahwa,  ikan  olahan  seperti  ikan asap  dan  ikan  peda  yang  dikemas  dengan kemasan  plastik  vakum  memiliki  daya  awet yang  cukup  lama  hingga  7-9  hari  bahkan hingga  15  hari  (Turambi,  2020;  Arbita et  al. 2016). Menurut Nur (2009), cara pengemasan dan  jenis  pengemasan  akan  memberikan pengaruh  terhadap  sifat  kimia,  mikrobiologi dan organoleptik produk. Umumnya masyarakat  lebih  mengenal  kemasan  plastik vakum.  Pengemasan  dengan  menggunakan plastik  vakum  memiliki  banyak  sekali keuntungan  bagi  usaha  mikro  kecil  misalnya harga  alat  pengemas  relatif  murah  dan teknologi yang sederhana. Pengemasan vakum  mengurangi  oksigen  dalam  kemasan, mencegah  kontaminasi  dan  memperpanjang umur simpan produk (Renate, 2009; Kaiang et al. 2016; Mulyawan et al. 2019).
Menurut  Sucipta et  al. (2017);  Syarief &  Halid  (1993),  kemasan  berfungsi  sebagai pelindung  produk  dari  kontaminasi  dan melindungi produk selama transportasi. Selain itu,  kemasan  juga  berfungsi  sebagai  wadah promosi secara tidak langsung. Kemasan yang
menarik  harus  dilengkapi  dengan  label sehingga  dapat  menarik  konsumen  untuk membeli.  Selain  menarik  pembeli,  pemberian label juga difungsikan sebagai sarana informasi  kepada  pembeli  misalnya  nama produsen, tanggal produksi, tanggal kadaluarsa  dan  komposisi  produk.  Adapun keuntungan  lain  dari  pelabelan  adalah  nilai jual produk bisa bertambah. Menurut Swastawati  et  al.  (2017),  penguatan  usaha mikro  kecil  melalui  teknologi  pengemasan dapat  meningkatkan  nilai  jual  produk  dan mampu menjangkau pasar ekspor.
Berdasarkan  uraian  diatas  maka  pemberian penyuluhan  tentang  pengemasan  dan  bantuan terkait alat pengemas bagi kelompok ‘Berkat’ perlu  dilakukan  untuk  menguatkan  usaha mikro  kecil  ini.  Dengan  begitu,  diharapkan bukan saja produk ikan asap ini dijual dipasar lokal  tetapi  bisa  dijual  di  minimarket, supermarket bahkan diekspor ke luar daerah.

## METODE PELAKSANAAN
Metode
pelaksanaan
Program Kemitraan Masyarakat bersama dengan kelompok pengolah ikan asap meliputi:
1. Survey :  survey  dilakukan  untuk memperkenalkan tim pelaksana kepada kelompok pengolah dan meminta  kesediaan waktu  untuk melakukan  kegiatan  kemitraan  selama beberapa bulan kepada kepala
Kampung  selaku  penanggung  jawab pemerintah kampung. 2. Penyuluhan dan Pelatihan : penyuluhan  dan  pelatihan  dilakukan oleh tim pelaksana
Program
Kemitraan  Masyarakat  dan  dibantu oleh beberapa mahasiswa. Materi yang diberikan antara lain:
a. Jenis  bahan  dan  fungsi  kemasan produk olahan
b. Metode Pengemasan produk olahan ikan c. Pelatihan (praktek) cara
pengemasan  vakum  produk  ikan asap

## HASIL DAN PEMBAHASAN Survey
Pada  tanggal  13  Juli  2021,  tim  yang dipimpin  oleh  Frets  J.  Rieuwpassa  (FJR)
melakukan  servey  dan  menemuhi  ketua Kelompok  Berkat  yaitu  Ibu  Amellia  Kansil. Tim  disambut  dengan  baik  dan  mendapatkan respon  positif  oleh  Ketua  Kelompok  Berkat. Di kesempatan ini FJR menyampaikan bahwa Tim  Pengabdi  akan  melakukan  kegiatan  dan memberikan  bantuan  kepada  Kelompok Berkat.  Disampaikan  juga  bahwa  kegiatan tahun  ini  adalah  tindaklanjut  kegiatan  tahun 2020,  dimana  tim  melihat  bahwa  kelompok ini  masih  belum  mengenal  dengan  baik teknologi pengemasan dan pemasaran produk yang  diproduksi.  Oleh  sebab  itu,  FJR menyampaikan  bahwa  Tim  TPHL  Polnustar yang  dipimpin  oleh  Prof.  Dr.  Siegfried Berhimpon  (SB),  akan  mengadakan  kegiatan penguatan usaha ikan asap melalui penyuluhan dan pelatihan teknologi pengemasan.  Tim  juga  akan  memberikan bantuan  satu  unit  alat  pengemasan  vakum. Foto  pertemuan  FJR  dan  Ketua  Kelompok dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Pertemuan FJR dan ketua kelompok Berkat Pada  pertemuan  tersebut,  ditentukan waktu pelaksanaan kegiatan pada Hari Selasa 7  September  2021,  Pukul  09.00  WITA- selesai.

## Penyuluhan dan Pelatihan
Pada  tanggal  7  September  2021,  tim melaksanakan  penyuluhan  kepada  kelompok Berkat.  Tim  diketuai  oleh  Prof.  Dr.  S. Berhimpon  (SB),  Frets  J.  Rieuwpassa,  MSi (FJR) dan Obyn I. Pumpente, SPi, MSi (OIP). Foto tim pengabdi pada Gambar 2.
Gambar 2. Tim pengabdi. OIP (kiri); SB (tengah); FJR (kanan)

## Pembukaan
Kegiatan  pengabdian  dibuka  langsung oleh Kepala Desa Kampung Petta Timur yaitu Bapak  Irwanto  Adilang.  Jumlah  peserta  yang hadir pada kegiatan ini adalah 16 orang  yang merupakan  pengurus  dan  anggota  kelompok berkat. Dalam sambutannya, Kepala kampung mengucapkan  banyak  terima  kasih  kepada Tim  Polnustar  yang  diketuai  oleh  SB  yang boleh  memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan kepada  Kelompok  Berkat.  Terima  kasih  juga disampaikan untuk konsistensi selama 2 tahun (2020  &  2021)  telah  memberikan  bantuan kepada  kelompok  berkat  untuk  menunjang usaha  kelompok  ini.  Kiranya  apa  yang diberikan oleh tim pengabdi dapat memberikan  manfaat  yang  sebesar-besarnya bagi  kelompok  ini,  dan  dapat  dicontohi  oleh kelompok  lainnya.  Dalam  kesempatan  yang sama,  ketua  tim  (SB)  memberikan  ucapan terima  kasih  kepada  pemerintah  kampung petta  timur  yang  walaupun  dalam  kondisi Covid-19  masih  memberikan  kesempatan bagi  tim  untuk  dapat  berbagi  ilmu  kepada kelompok  berkat.  Foto  kegiatan  pembukaan dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Sambutan dari Kepala Kampung Petta timur (atas) & Sambutan dari Ketua Tim Pengabdi (Bawah)

## Materi 1
Pemateri  pertama  diberikan  oleh  OIP tentang  Good  Manufacturing  Pratices  serta sanitasi  dan  higienis.  Pemberian  materi  ini dimaksudkan  untuk  selalu  mengingatkan kepada  pengolah  bahwa  produk  yang  baik dihasilkan  dengan  cara  yang  benar  dan  baik serta menjaga kebersihan lingkungan produksi  serta  orang  yang  memproduksi produk. Produk yang bermutu pasti diproduksi  dengan  tatacara  dan  aturan  yang baik  dan  benar.  Foto  pemberian  materi  oleh OIP dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 4. OIP memberikan materi tentang GMP, Sanitasi dan Higienis

## Materi 2
Pemberian  materi  ke-2  oleh  SB  tentang Teknologi  Pengemasan.  Pada  bagian  ini,  SB menjelaskan secara terperinci fungsi kemasan, jenis  kemasan,  isi  kemasan  dan  izin  usaha.
Pemberian materi ini bertujuan untuk memberikan  pengetahuan  kepada  kelompok tentang  pentingnya  kemasan  untuk  sebuah produk.  Kemasan  dapat  memberikan  nilai tambah  terhadap  produk  yang  dijual  kepada konsumen.  Dengan  kemasan  juga,  konsumen dapat  mengetahui  informasi  lengkap  terkait dengan  produk  yang  dijual  oleh  kelompok. Foto pemberian materi ke-2 dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. SB memberikan materi tentang Teknologi Pengemasan

## Materi 3
Pemberian materi ke-3 oleh FJR tentang konsep sederhana pemasaran produk perikanan. Pemberian materi ini dimaksudkan untuk  memberikan  pengetahuan  kepada kelompok  tentang  promosi  produk  lewat media social. FJR juga menerapkan bagaimana cara-cara mudah untuk mengenalkan produk kepada konsumen sehingga konsumen mengenal produk kelompok  berkat  secara  baik.  FJR  juga memberikan  contoh  produk  UMKM  yang telah  dipromosikan  dengan  baik  sehingga dapat  diterima  oleh  konsumen  melalui  media social.  Foto  pemberian  materi  dapat  dilihat pada Gambar 6.
Gambar 5. FJR memberikan materi tentang pemasaran produk

## Pelatihan pengemasan
Pada  bagian  ini  SB,  FJR  dan  OIP membagi  pengetahuan  mengenai  penggunaan alat kemas vakum. FJR dan OIP menjelaskan dan  mendemokan  proses  penggunaan  alat kemas vakum dengan baik dan benar. Peserta juga dipersilahkan untuk mencoba menggunakan  alat  pengemas  vakum  tersebut. Foto  proses  pelatihan  penggunaan  alat kemasan vakum dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Tim memberikan pelatihan mengenai penggunaan alat kemas vakum proses pengemasan; produk yang dikemas vakum)

## Pemberian bantuan
Pada  kesempatan  ini,  Tim  memberikan bantuan  berupa  1  unit  alat  vakum  sealer  dan beberapa  contoh  plastik  vakum  kepada
kelompok  berkat.  Foto  pemberian  bantuan dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Pemberian bantuan oleh Ketua Tim Pengabdi (SB) kepada ketua kelompok

## berkat

## Penutup
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan telah selesai. Ketua kelompok berkat (Amelia Kansil)  menyampaikan  ucapan  terima  kasih kepada  Tim  TPHL  Polnustar  yang  boleh memberikan  ilmu  pengetahuan  dan  bantuan kepada kelompok Berkat, semoga kedepannya dapat  terus  mengawasi  dan  mengarahkan kelompok  Berkat  sehingga  dapat  secara mandiri memproduksi, mengemas dan menjual  produk  dengan  baik.  Selanjutnya, ketua Tim mengucapkan terima kasih kepada pemerintah  dan  kelompok  berkat  yang  boleh menerima kehadiran Tim pengabdi dan boleh berbagi  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi, semoga iptek yang diberikan dapat bermanfaat  dan  membantu  usaha  dari kelompok  Berkat.  Foto  penutupan  kegiatan penyuluhan  dan  pelatihan  dapat  dilihat  pada Gambar 8.
Gambar 8. Penutupan kegiatan penyuluhan dan pelatihan

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian maka  dapat  disimpulkan  bahwa  kelompok
Berkat  sangat  antusias  untuk  mengikuti kegiatan  dan  menerima  dengan  baik  materi yang  diberikan  oleh  Tim.  Selain  itu, pemberian  alat  vakum  sealer  dan  demo penggunaannya  dapat  diikuti  dengan  baik oleh anggota kelompok Berkat.

## DAFTAR RUJUKAN
Agus, T. S. W., Swastawati, F., Anggo, A. P. 2014.  Kualitas  Ikan  Pari  (Dasyatis  sp) Asap  yang  Diolah  dengan  Ketinggian Tungku dan Suhu  yang Berbeda. Jurnal Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil Perikanan, 3(1): 147-156.
Arbita,  A.  A.,  Novianti,  J.,  Katherine, Kristianto,  H.,  Bisowarno,  B.  H.  2016. Penerapan teknologi pengemasan vakum untuk produk pindang ikan Desa Cukanggenteng.  Laporan  pengabdian. LPPM. Universitas Katolik Parahyangan.
Berhimpon,  S.,  Rieuwpassa,  F.  J.,  Pumpente,
O.  I.  2020.  Pelatihan  pembuatan  ikan asap  cair  di  Kampung  Petta  Kabupaten Kepulauan Sangihe. Jurnal Tatengkorang, 4(1): 1-7. Berhimpon,  S.,  Montolalu,  R.  I,  Dien,  H.  A.,
Mentang,  F.,  Meko,  A.  U.  I.  2018. Concentration  and  application  methods of  liquid  smoke  for  exotic  smoked skipjack ( Katsuwonus pelagis L). International  Food  Research  Journal, 25(5): 1864-1869
Berhimpon, S., Montolalu, R. I., Dien, H. A.,
Mentang,  F.,  Jusuf,  A.,  Ticoalu,  R.,
Dien, C. 2019. Katsoubushi (Ikan Kayu) Teknologi  &  Peluang  Bisnis.  Penerbit:
CV.  Patra  Media  Grafindo  Bandung. Bandung (IDN).
Haji,  G.  A,  Mas'ud,  A.  Z.,  Lay,  W.  B., Sutjahjo,  H.  S.,  Pari,  G.  2007. Karakterisasi  Asap  Cair  Hasil  Pirolisis Sampah  Organik  Padat  dengan  Reaktor Pirolisis.  Jurnal  Teknologi  Industri 16(3): 111-118.
Hendra.  D.,  Waluyo,  T.  K.,  Sokanandi,  A.
2012.  Karakterisasi  dan  Pemanfaatan Asap  Cair  dari  Tempurung  Buah Bintaro  sebagai  Koagulan  Getah  Karet. Jurnal  penelitian  hasil  Hutan  32(1):  27- 35.
Kaiang,  D.  B.,  Montolalu,  L.  A.  D.  Y., Montolalu,  R.  I.  2016.  Kajian  Mutu Ikan  Tongkol  ( Euthynnus  affinis )  Asap Utuh  yang  Dikemas  Vakum  dan  Non Vakum  Selama  2  Hari  Penyimpanan pada  Suhu  Kamar.  Jurnal  Media Teknologi Hasil Perikanan, 4(2): 75-84.
Kasim,  F.,  Nur  Fitrah,  A.,  Hambali,  E.  2015.
Aplikasi  Asap  Cair  Pada  Lateks.  Jurnal PASTI, IX(1): 28 – 34.
Kotler,  P.,  Keller,  K.  L.  2012.  Marketing
Managemen (14th Ed.). Pierson
International Edition.
Kramlich,  W.  E.,  Pearson,  A.  M.,  Tauber,  F. W.  1982.  Processed  Meat.  Westport Connenticut.  USA.  Avi  Publishing Company Inc. Westport Connenticut.
Mulyawan,  I.  B.,  Handayani,  B.  R., Dipokusumo,  B.,  Werdiningsih,  W., Siska,  A.  I.  2019.  Pengaruh  teknik pengemasan dan jenis kemasan terhadap mutu  dan  daya  simpan  ikan  pindang bumbu kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 22(3): 464-475.
Nofreeana,  A.,  Masi,  A.,  Meidy,  I.  2017.
Pengaruh Pengemasan Vakum Terhadap Perubahan Mikrobiologi,
Aktifitas  Air  dan  pH  Pada  Ikan  Pari Asap.  Jurnal  Teknologi  Pangan,  8  (1):
66-73
Nur,  M.  2009.  Pengaruh  Cara  Pengemasan,
Jenis  Bahan  Pengemas,  Dan  Lama Penyimpanan  Terhadap  Sifat  Kimia, Mikrobiologi,  Dan  Organoleptik  Sate Bandeng  ( Chanos  chanos ).  Jurnal Teknologi  dan  Industri  Hasil  Pertanian 14(1): 1-11
Rahmawati.  2016.  Manajemen  Pemasaran. Mulawarman University Press. Samarinda. Renate,  D.  2009.  Pengemasan  Puree  Cabe Merah  dengan  Berbagai  Jenis  Plastik yang Dikemas Vakum. Jurnal Teknologi  Industri  dan  Hasil  Pertanian,
14(1): 80-89
Sucipta, I. N., Suriasih, K., Kencata, P. K. T. 2017.  Pengemasan  pangan:  kajian pengemasan  yang  aman,  efektif  dan efisien.  Udayana  University  Press.
ISBN: 978-602-294-141-5
Tranggono, S. 1996. Identifikasi asap cair dari berbagai  jenis  kayu  dan  tempurung kelapa.  Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Pangan 1(2): 15-24
Tranggono, S., Setiadji, A. H. 1997. Produksi asap  cair  beberapa  jenis  kayu  dan penggunaannya pada pengolahan
beberapa  bahan  makanan  Indonesia.
Laporan Akhir Riset Unggulan
Terpadu,  kantor  Menteri  Riset  dan Teknologi Jakarta.
Susilawati,  I.  2007.  Study  of  Smoking Method  in  The  Production  of  Dendeng Batokok.  [Tesis].  Pascasarjana  IPB. Bogor (IDN).
Syarief,  R.,  Halid,  H.  1993.  Teknologi Penyimpanan pangan. IPB. Bogor Swastawati,  F.,  Cahyono,  B.,  Setiono,  I., Kurniasih, R. A. 2017. Penguatan usaha pengasapan ikan “kub asap indah”, desa wonosari, kecamatan bonang, kabupaten  demak  dengan  teknologi pengemasan  vakum.  Jurnal  Info,  19(1),
34-45.
Turambi,  A.  2020.  Pengolahan  ikan  asap pinekuhe  dengan  sistem  tebiyama  dan penentuan masa simpan produk dikemas vakum dan non vakum. KTI. POLNUSTAR.