TEKNOLOGI PENGOLAHAN JAHE TERHADAP PENINGKATAN KESEJAHTERAAN UKM DESA PILANG
Krisnadhi Hariyanto Muharom Starry Kireida Kusnadi Universitas Wijaya Putra Surabaya

## ABSTRAK
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat UKM Jahe Bapak Budi dan UKM Jahe Bapak Fauzi ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pengelola UKM di desa Pilang Kecamatan Wonoayu Kabupaten Sidoarjo dalam mengelola rempah jahe menjadi produk olahan bubuk jahe instan sehingga produk tersebut dapat dipasarkan dengan jangkauan pasar yang lebih luas. Untuk mengatasi masalah mitra dalam aspek produksi   dan   aspek   manajemen   diperlukan   suatu   solusi/pemecahan   masalah   berupa pendampingan, pelatihan manajemen dan pembuatan mesin tepat guna (mesin penyangrai bubuk jahe) sehingga nantinya mitra mampu mengelola usaha dengan baik. Metode yang akan   dilakukan   dalam   pelaksanaannya   adalah   dengan   wawancara,   tatap   muka, penyuluhan dan praktek secara langsung (pelatihan dan pendampingan). Target luaran dalam kegiatan ini yang ingin dicapai adalah mitra mampu membuat produk olahan jahe berupa bubuk jahe instan. Mitra dapat menerapkan kelayakan dasar pengolahan yaitu dengan melakukan cara produksi makanan yang baik dan hieginis dalam proses produksi, mampu   berwirausaha   dan   produksi   mengalami   peningkatan,   mampu   mengelola manajemen keuangan dan pemasaran dengan peningkatan omzet dan keuntungan.
Kata kunci : Desa Pilang, Kewirausahaan,Olahan Jahe

## PENDAHULUAN
UKM jahe Bapak Budi dan UKM jahe   Bapak   Fauzi   yang   ada   di   Desa Pilang, Kecamatan Wonoayu, Kabupaten   Sidoarjo   ini   terbentuk   pada tahun   2013   dengan   kegiatan memproduksi olahan jahe bubuk instan. Kedua   UKM   ini   menggunakan   jahe putih   dan   jahe   merah   untuk   proses produksinya menjadi jahe instant (bubuk jahe)   dengan   rata-rata   penggunaannya sekitar   20   kg   -   25   kg   perbulan. Mengenai jenjang pendidikan dan umur kelompok   usaha   produksi   bubuk   jahe adalah   jenjang   SMA   serta   rata-rata  usia antara  35  -  60  tahun.  Kendala   yang dihadapi  oleh kedua  mitra  secara  garis besar dibagi menjadi 2 aspek yaitu aspek produksi   dan   aspek   manajemen   hasil produksi.
Aspek   produksi,   secara   produk, bubuk jahe putih dan bubuk jahe merah kedua mitra ini belum bervariasi karena baru memproduksi jahe saja. Selain itu, untuk   memproduksi   kedua   bubuk   jahe ini hanya  menggunakan peralatan yang
masih sangat sederhana yaitu parut atau blender   untuk   menghancurkan   bahan baku jahe,  wajan  ukuran sedang  untuk mengkristalkan bubuk jahe dan kompor untuk pemanasnnya.
Aspek manajemen hasil produksi dalam   hal   pemasaran   dan   permintaan belum   maksimal   dan   tidak   tersistem dengan   baik.   Kedua   UKM   tersebut hanya mengandalkan strategi pemasaran secara   “word   of   mouth”   (mulut   ke mulut)   dan   juga   tidak   memiliki kemampuan  analisis pasar dengan baik serta harga jual disesuaikan/ dipengaruhi oleh   daya   beli   masyarakat   di   pasaran sehingga   kedua   mitra   tersebut   dituntut untuk   meminimalkan   harga   pokok produk   agar   laba   yang   diperoleh   tetap stabil.   Dalam   hal   SDM,   belum   ada peningkatkan   produktivitas   usaha   baru dan   membutuhkan   peningkatan keterampilan   proses   produksi/ pemasakan/   penyangraian   bubuk   jahe yang efektif, bermutu dan higienis.
Dalam   kewiausahaan   UKM   ini belum memaksimalkan daya  kreativitas
Teknologi Pengolahan ................. (Krisnadhi-Muharom-Starry) hal. 67 - 70                                 67
dan   peluang   yang   ada   serta   belum melakukan   inovasi   dan   diferensiasi produk   sehingga   produk   yang ditawarkan   ke   pasar   masih   belum   ada perubahan   atau   sama   dengan   keadaan awal saat berdiri dengan kata lain bahwa kedua   mitra   tersebut   tidak   berani terhadap   resiko   yang   dihadapi   (risk aventer). Dalam manajemen mutu, pada proses   produksi   pengeringan   kedua mitra   masih   menggunakan   peralatan yang kurang hiegienis dan produk belum memiliki   label   halal.   Hal   ini   akan berdampak   pada   rendahnya   tingkat hiegienisitas   proses   produksi   serta tingkat   jaminan   mutu   produk   bagi konsumen.
Aktivitas   nyata   yang   dilakukan oleh   UKM   selama   ini   dalam   proses produksi   bubuk   jahe   khususnya pembuatannya, kedua mitra menggunakan 2 macam jahe (jahe putih dan jahe merah). Dalam setiap bulannya, rata-rata kedua mitra memproduksi 20 – 25 kg   bubuk jahe, dimana  pemakaian yang terlalu intensif yang diikuti harga jahe   yang   cenderung   meningkat menyebabkan   biaya   produksi   menjadi sangat tinggi. Proses pembuatan bubuk jahe   dilakukan   dengan   menyangrai adonan jahe yang telah dikeringkan dan selanjutnya dihaluskan menjadi bubuk.
Adonan jahe disangrai menggunakan   wajan   sehingga menyebabkan   pematangan   adonan   jahe tidak   merata   dan   cenderung   tidak berwarna   putih   atau   merah.   Proses   ini belum   memperhatikan   aspek   kualitas bahan baku (jahe) untuk minuman jahe. Selama   ini   proses   penyangraian   bubuk jahe   kedua   mitra   membutuhkan   waktu cukup   lama   sekitar   3   -   5   jam   untuk mengubah   adonan   jahe   menjadi   bubuk jahe.   Penjualan   bubuk   jahe   dilakukan dengan   menggunakan   kemasan   plastik tanpa merek yang dititipkan di warung- warung   yang   ada   di   Desa   Pilang, Kecamatan   Wonoayu,   Kabupaten Sidoarjo   dan   sekitarnya.   Manajemen pemasaran seperti ini jelas kurang baik, untuk   itu   mitra   program   diberikan wawasan tentang manajemen pemasaran
yang meliputi teknik penggemasan dan teknik pemasaran.

## METODE
Metode   pelaksanaan   kegiatan PKM   bagi   usaha   jahe   bubuk   di   Desa
Pilang, Kecamatan Wonoayu,
Kabupaten   Sidoarjo   melalui   teknik pendampingan,   pelatihan   manajemen usaha (aspek produksi, aspek pemasaran dan  inovasi   produk),  pembuatan  mesin TTG   dan   pelatihan   pembuatan   produk bercita   rasa.   Penjelasan   dari   masing- masing metode sebagai berikut : 1. Pendampingan. Kegiatan ini dilakukan dalam bentuk pendampingan   langsung   kepada pemilik   usaha   bubuk   jahe. Mahasiswa   yang   terlibat   sebanyak dua orang yang mana dibagi atas dua pemilik   usaha   bubuk   jahe   sehingga satu  pemilik   usaha   didampingi   oleh dua mahasiswa sebagai pendamping dan   tiga   dosen   pelaksana   kegiatan pengabdian PKM. Teknik pelaksanaan   dengan   model kunjungan   dua   minggu   sekali   ke mitra selama 8 bulan yang dilakukan oleh tiga orang dosen pelaksana dan dua   orang   mahasiswa   yang   tetap melakukan   kegiatan   pendampingan dan   monitoring   hingga   kegiatan PKM berakhir. Kegiatan pendampingan   yang   dilakukan meliputi   kegiatan   observasi, brainstorming   dan   diskusi,   upaya perbaikan produk (kemasan, inovasi), pengoperasian   mesin   penyangrai, pemilihan pasar potensial serta cara pemasaran   produk,   penerapan manajemen   pemasaran   dan   inovasi produk yang hiegienis dan halal. 2. Pelatihan Manajemen.
Kegiatan PKM dari sisi  manajemen adalah bagaimana upaya-upaya untuk mempromosikan   usaha,   sistem pengelolaan manajemen. Upaya yang dilakukan untuk melakukan promosi adalah dengan memberikan pelatihan manajemen strategi usaha di tiap-tiap pemilik   usaha   bubuk   jahe.   Cara tersebut   diharapkan   masyarakat mengetahui   usaha   jahe   bubuk   ini
68                                                                          Media Mahardhika Vol. 17 No. 1 September 2018
sehingga   efek   promosi   dapat dirasakan oleh pemilik usaha bubuk jahe   tersebut.   Selain   itu   upaya promosi   untuk   memperkenalkan pemilik   usaha   bubuk   jahe   bubuk secara   menyeluruh   daerah   Desa Pilang,   Kecamatan   Wonoayu, Kabupaten   Sidoarjo   dengan pembuatan papan petunjuk.
3. Pembuatan Mesin Penyangrai Bubuk Jahe. Upaya   yang   dilakukan   oleh   tim pelaksana   PKM   dengan     membuat mesin   penyangrai   bubuk   jahe. Pembuatan   mesin   ini   diharapkan dapat   membantu   dalam   proses pemasakan   adonan   jahe   menjadi bubuk yang saat ini waktunya cukup lama menjadi lebih cepat dan efisien. Alat   mesin   tepat   guna   ini   berupa mesin penyangrai bubuk jahe dibuat dalam ukuran dengan material yang lebih   kuat.   Pembuatan   mesin penyangrai bubuk jahe ini digunakan untuk tempat pemasakan jahe sampai dengan   menjadi   bubuk.   Dengan pembuatan   mesin   ini   manfaat   yang dirasakan mempunyai daya tampung adonan   jahe   jauh   lebih   besar sehingga   adonan   jahe   tetap   terjaga dengan   baik   dan   proses   pemasakan bubuk jahe lebih cepat.
4. Pelatihan Manajemen Pemasaran dan
Inovasi Produk.
Pelatihan manajemen pemasaran dan inovasi   produk   diupayakan   untuk semakin mengenalkan pemilik usaha bubuk   jahe   tentang   cara memproduksi bubuk jahe yang sehat dan hiegienis. Pelatihan ini ditujukan kepada   pemilik   usaha   bubuk   jahe untuk   mengetahui   proses   produksi yang tepat dan penggunaan peralatan yang hiegienis.

## HASIL
Pendampingan   yang   dilakukan berupa   observasi,   brainstorming   dan diskusi,   upaya   perbaikan   produk (kemasan,   inovasi),   pengoperasian mesin   penyangrai,   pemilihan   pasar potensial  serta  cara   pemasaran  produk, penerapan   manajemen   pemasaran   dan
inovasi produk yang hiegienis dan halal. Pelatihan manajemen berupa bagaimana upaya-upaya   untuk   mempromosikan usaha,   sistem   pengelolaan   manajemen (ketrampilan   teknologi   pembuatan bubuk   jahe   yang   beraroma   khas, manajemen   produksi   dan   pemasaran serta inovasi produk).
Pembuatan   mesin   tepat   guna berupa   mesin   penyangrai   bubuk   jahe yang   daya   tampung   adonannya   lebih besar   dan   terjaga   dengan   baik   serta proses   pemasakannya   lebih   cepat menjadi 45 - 60 menit dari awalnya 3 – 5 jam untuk proses menjadi jahe bubuk. Kegiatan   tersebut   diharapkan   dapat meningkatkan omset melalui
peningkatan   ketrampilan   menggunakan mesin   tepat   guna   (mesin   penyangrai bubuk jahe), peningkatan omset melalui perbaikan kemasan produk dan inovasi cita   rasa   produk   serta   peningkatan kemampuan   pembukuan   hasil   produksi dan keuangan usaha.
Pelaksanaan   kegiatan   produk olahan jahe berlangsung dengan lancar. Mitra   mampu   membuat   produk   olahan jahe berupa bubuk jahe instant. Dengan peralatan   sederhana   dan   beberapa peralatan bantuan Tim PKM, mitra dapat membuat   produk   dengan   kualitas subyektif   dengan   baik.   Sanitasi   dan hieginies dalam pengolahan produk juga sudah diperhatikan.
Gambar : Mesin Penyangrai Jahe

## KESIMPULAN
Pendampingan   yang   dilakukan berupa   observasi,   brainstorming   dan diskusi,   upaya   perbaikan   produk (kemasan,   inovasi),   pengoperasian mesin   penyangrai,   pemilihan   pasar potensial  serta  cara   pemasaran  produk, penerapan   manajemen   pemasaran   dan inovasi produk yang hiegienis dan halal. Pembuatan   mesin   tepat   guna   berupa mesin penyangrai bubuk jahe yang daya tampung   adonannya   lebih   besar   dan terjaga   dengan   baik   serta   proses pemasakannya lebih cepat menjadi 45 - 60 menit dari awalnya 3 – 5 jam untuk proses   menjadi   jahe   bubuk.   Kegiatan program   kemitraan   masyarakat   di bidang   produksi   bubuk   jahe   sebagai salah   satu   ikon   penguat   di   Kabupaten
Sidoarjo diharapkan dapat berkesinambungan   dalam   upaya pembangunan   mentalitas   wirausaha masyarakat.   Selain   itu,   bagi   produksi bubuk jahe yang sudah produktif dalam berkreasi

## DAFTAR PUSTAKA
Buku Arko Priyono & Kreith., 2011, Prinsip- Prinsip   Perpindahan   Panas , Jakarta, Erlangga. Bergeyk   Van.,   Liederken,   A.J.,   2010, Teknologi Proses , Jakarta, Bhatara Karya Aksara. Beumer, 2010, Ilmu Bahan Logam Jilid I , Jakarta : Bharata Karya Aksaea. Daryanto, Drs., 2014, Mesin Pengerjaan Logam , Bandung, Tarsito. Harsokoesoemo,   Darmawan,   2013, Pengantar   Perancangan   Teknik (Perancangan   Produk) ,   ITB,
Bandung. Khurmi,   R.S.,   Gupta,   J.K.,   2010, Elemen-Elemen   Mesin   Dalam Perancangan   Mekanis ,   Gupta,
Machine,   New   Delhi   :   Eurasia Publishing Company.
Kotler,   Philip,   2003,
Marketing
Management , Engelwood Cliffs :
Prentice   Hall   International   Inc. Adivision of Simoon and Scuster. Pahl,   G.,   and   Beitz,   W.,   2006, Engineering   Design   :   A
Systematic   Approach ,   Springer Verlag, Inc. London. Shinroku,   Saito,   2012, Pengetahuan Bahan   Teknik ,   Jakarta   :   PT. Pramadya Paramita. Sriati   japri,   Van   Vlack   H.,   Lawrence, 2011, Ilmu dan Teknologi Bahan ,
Jakarta, Erlangga.
Strumilo,  Czeslaw and Tadeusz Kudra, 1986,
Drying   :   Principles Application   and   Design ,   Vol.   3, Gordon   and   Breach   Science Publishers, Switzerland. Sularso,   Suga,   K.,   2012, Dasar Perencanaan dan Pemilihan Elemen Mesin , Jakarta : Pradnya Paramita.
Jurnal Abdullah,   Muhammad   Ali,   2013, Alat Perajang   Empon   Mesin ,   Balai Alat   Mesin   dan   Pengujian   Mutu Perkebunan,   Jurnal   Teknologi Pertanian, Vol. 4, No. 3, hal. 169- 178.