## JABA (September 2021)

## Journal of Applied Business Administration
https://jurnal.polibatam.ac.id
FORMULASI  STRATEGI  PENGEMBANGAN  BISNIS  MENGGUNAKAN PENDEKATAN BUSINESS  MODEL  CANVAS (BMC)  DAN  SWOT ANALYSIS DALAM  UPAYA  MENINGKATKAN  DAYA  SAING  PADA  PIRING  SENG COFFEE & CO TUNJUNGAN SURABAYA
Achmad Hambali 1)  , Sonja Andarini 2)
Jurusan Administrasi Bisnis, Universitas Pembangunan Nasional “ Veteran ” Jawa Timur
Info Artikel
________________ Diserahkan April 2021
Diterima September 2021 Diterbitkan September 2021 ________________
Kata Kunci:
Model Bisnis Kanvas, SWOT, coffee shop, Piring Seng Coffee & Co ____________________

## Abstrak
___________________________________________________________________
Bisnis kuliner memiliki prospek yang bagus termasuk di bidang usaha coffee shop. Piring Seng Coffee & Co merupakan satu dari sekian banyak coffee shop yang ada di Surabaya sehingga ia dihadapkan pada situasi persaingan dan tantangan yang dinamis. Oleh karenanya, Piring Seng Coffee & Co perlu merumuskan model bisnis yang tepat dan membutuhkan strategi baru agar dapat meningkatkan daya saing dan pangsa pasarnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis model bisnis Piring Seng Coffee & Co menggunakan pendekatan Business Model Canvas yang kemudian dilakukan evaluasi berdasarkan analisis SWOT sehingga dihasilkan rekomendasi  perbaikan  pada  elemen  blok  model  bisnis.  Deskriptif  kualitatif  ialah  metode  yang  digunakan dalam penelitian ini dengan teknik analisis datanya yaitu Business Model Canvas (BMC) dan analisis SWOT termasuk  di  dalamnya  menggunakan  IFAS  dan  EFAS.  Teknik  pengambilan  data  melalui  wawancara, observasi  partisipatif,  dan  studi  dokumentasi.  Responden  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  pemilik, manajer operasional, karyawan, serta konsumen Piring Seng Coffee & Co yang dipilih secara purposive sejumlah 11 orang. Hasil penelitian menunjukkan diagram analisis SWOT arah strategi mengarah pa da “Growth Oriented Strategy”  yaitu  mendukung  strategi  agresif  yang  kemudian  hasil  ini  menjadi  masukan  untuk  perbaikan Business  Model  Canvas.  Dari  implementasinya,  menunjukkan  bahwa  perbaikan  direkomendasikan  pada kesembilan  elemen  Business  Model  Canvas  dengan  strategi  yang  dihasilkan  menjadi  masukan  bagi  pihak manajemen.
© 2021 Indonesia  Alamat Korespondensi:
Gedung FISIP 1 Jurusan Administrasi Bisnis Universitas Pembangunan Nasional “ Veteran ” Jawa Timur E-mail: jfahambali_9b@yahoo.co.id
ISSN 2548-9909
1. Pendahuluan
Tren  bisnis  dalam  beberapa  dekade terakhir mengalami perkembangan
dan kemajuan yang sangat pesat. Saat ini bisnis tidak hanya dilakukan secara offline , namun juga dapat dilakukan  melalui online dikarenakan  adanya transformasi  bisnis  berbasis  digital  yang  telah mengubah  konteks  pasar  dalam  dunia  bisnis (Raza et al : 2020). Situasi semacam ini membuat persaingan  yang  terjadi  antar  pelaku  usaha semakin  ketat.  Hal  ini  menuntut  para  pelaku usaha  untuk  lebih  kreatif  dan  inovatif  dalam merancang  serta  merumuskan  strategi  bisnis supaya tidak hanya mampu untuk bertahan dan mengembangkan bisnis, akan tetapi juga mampu untuk merebut dan menguasai pangsa pasar.
Hampir  semua  sektor  bisnis  memiliki tingkat persaingan yang tinggi dan tak terkecuali pada sektor bisnis usaha kecil atau Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM). Dilansir dari Badan Pusat  Statistik  (BPS),  data  terakhir  dan  terbaru jumlah UMKM dari sisi unit usaha di Indonesia sampai  tahun  2018  dari  tahun  ke  tahun  selalu mengalami  peningkatan.  Pada  tahun  2010 sampai  2015,  jumlah  UMKM  sebesar  52  juta hingga  mencapai  59  juta.  Lalu  di  tahun  2016 jumlah  UMKM  menginjak  angka  61  juta  dan mengalami  kenaikan  hingga  64,2  juta  di  tahun 2018  (databoks.katadata.co.id,  2020).  Namun tren  positif  tersebut  mengalami  penurunan  di kuartal  I  tahun  2020  akibat  mewabahnya pandemi  Covid-19.  Sehingga  saat  ini  pelaku usaha  dihadapkan  pada  tantangan  persaingan antar lini usaha yang ketat dengan berkembangnya ekonomi digital
serta dihadapkan  juga  pada  keadaan  yang up  normal yaitu  adanya  pandemi  Covid-19  (Marlinah: 2020).
Untuk menghadapi situasi tersebut, pelaku usaha  perlu  melakukan  penyesuaian  dan memikirkan  cara  yang  tepat  dan  efisien  dalam merumuskan  strategi  bisnis  guna  meningkatkan daya  saing  dan  mempertahankan  pangsa  pasar. Dalam merumuskan strategi bisnis, pelaku usaha harus  memiliki  gambaran  dasar  pemikiran tentang  bagaimana  perusahaan  atau  organisasi menciptakan, memberikan, dan menangkap nilai melalui kerangka model bisnis. Salah satu model
bisnis yang sangat mudah untuk diterapkan yaitu Model Bisnis Kanvas yang memiliki 9 (sembilan) elemen kunci.
Terdapat  9  (sembilan)  elemen  blok bangunan  dasar  yang  terdiri  dari customer segments,  value  propositions,  channels,  customer relationships,  revenue  streams,  key  resources,  key activities, key partnerships, dan cost structure dalam Model  Bisnis  Kanvas  yang  mampu  mengubah konsep bisnis yang rumit menjadi sederhana dan mudah dipahami (Osterwalder & Pigneur, 2019: 16-41).  Model  Bisnis  Kanvas  menjadi  alat  yang menjanjikan untuk mendukung upaya memodifikasi  atau  menciptakan  model  bisnis baru dengan kecepatan yang lebih tepat (Wallin et all : 2013). Konsep Model Bisnis Kanvas sangat kompleks dan secara jelas menggambarkan tidak hanya berfokus pada ekonomi dan proses bisnis melainkan juga cara menciptakan nilai (Stefan & Richard:  2014).  Melalui  Model  Bisnis  Kanvas, pelaku  usaha  dapat  menyusun  sedemikian  rupa model  bisnis  dengan  mudah  untuk  kemudian menciptakan  alternatif  strategi  bisnis  yang  baru dalam upaya peningkatan daya saing khususnya pada sektor usaha kecil.
Sektor usaha kecil yang selalu mengalami pertumbuhan dan tren yang bagus salah satunya yaitu sektor usaha kuliner. Sektor usaha kuliner dianggap sebagai bisnis yang paling menguntungkan  dan  menawarkan  usaha  yang menjanjikan  karena  sektor  ini  berada  pada lingkup kebutuhan primer manusia (Putra Indra: 2019).  Menurut  Ketua  Apkrindo  Jawa  Timur, tren pertumbuhan bisnis kuliner diprediksi akan bergerak  di  bidang  kopi  terutama  kopi lifestyle (radarsurabaya.jawapos.com, 2019).
Di  Surabaya,  pada  kuartal  I  tahun  2019 sektor  usaha  kuliner  mengalami  pertumbuhan mencapai 20% pada usaha restoran dan coffee shop dan  pertumbuhan coffee  shop sempat  diprediksi naik  sebesar  15-20%  pada  akhir  tahun  2019 (gobiz.co.id,  2020).  Pertumbuhan  tersebut dikarenakan tingkat konsumsi kopi di Indonesia yang  meningkat  karena  adanya  beberapa  faktor seperti  budaya  nongkrong  sambil  minum  kopi, tumbuhnya  kelas  menengah,  harga  minuman olahan kopi yang lebih terjangkau pada coffee shop modern,  hingga  dominasi  generasi  muda
Indonesia (Y & Z) yang menciptakan gaya hidup baru dalam mengonsumsi kopi (akurat.co, 2019).
Piring Seng Coffee & Co merupakan salah satu  pemain  baru  pada  bisnis coffee  shop .  Piring Seng Coffee & Co  mulai beroperasi  pada  bulan September  2020  dan  berlokasi  di  daerah Surabaya Pusat depan Hotel Majapahit tepatnya di Jalan Tunjungan No. 84, Surabaya.
Sebagai  pemain  baru,  Piring  Seng  Coffee
&  Co  dihadapkan  pada  persaingan  yang  tinggi dengan  banyaknya coffee  shop di  Surabaya.  DW Café  dan  d Ket  d’Hati  Café  yang  sama -sama mulai  beroperasi  di  saat  pandemi  menjadi pesaing  utama  Piring  Seng  Coffee  &  Co.  Di sekitar  lokasi  usaha,  juga  terdapat coffee  shop sejenis  seperti ThirtyThree  Brew dan Hoho  Coffee yang  secara  tidak  langsung  mengindikasikan persaingan  di  lapangan . Di  samping  itu,  Piring Seng  Coffee  &  Co  juga  tidak  bisa mengesampingkan pemain lama di bidang usaha sejenis  seperti  Historica  Café,  Timoer  Kopi, Caturra Espresso, dan Monopole Coffee Lab . Selain  itu,  Piring  Seng  Coffee  &  Co  juga mengalami  kendala  dalam  meraih  hasil penjualan  yang  optimum  dikarenakan  dengan berjalannya  bisnis  di  situasi  pandemi  terdapat regulasi  Pemerintah  yang  sifatnya  kurang mendukung  para  pelaku  usaha.  Hal  ini  dapat dilihat  dari  omzet  penjualan  di  dua  bulan  awal beroperasi yang cenderung stabil dan meningkat, namun  mengalami  penurunan  yang  signifikan pada  tiga  bulan  selanjutnya.  Omzet  penjualan tertinggi  yaitu  pada  bulan  November  sebesar 55.725.100,-.  Setelahnya  mengalami  penurunan hingga  mencapai  24.918.103,-  pada  bulan Februari.  Pihak  manajemen  sendiri  memiliki target omzet tiap bulan sebesar 60.000.000,-. Dan sejak beroperasi Piring Seng Coffee & Co masih belum pernah  mencapai target  omzet penjualan yang ditetapkan.
Dari berbagai tantangan dan kendala yang dimiliki,  Piring  Seng  Coffee  &  Co  perlu  untuk memformulasikan dan menerapkan model bisnis yang tepat agar dapat meningkatkan daya saing serta  mampu  membuat  tata  kelola  perusahaan yang  efektif  dan  efisien.  Metode  model  bisnis dapat digunakan perusahaan dalam menjalankan bisnisnya sehingga dapat bertahan (Rappa, 2000
dalam  Tim  PPM  Manajemen,  2012:  5).  Model bisnis berlaku luas karena ia merupakan metode yang relevan bagi pengusaha, investor, penasihat bisnis,  maupun  organisasi  nirlaba,  pun  begitu halnya dengan perusahaan yang akan membuat lini  baru  (Leschke:  2013).  Model  bisnis mendeskripsikan pihak-pihak yang terlibat dalam bisnis  mengenai  peran  yang  dilakukan  serta posisi  yang  dijalankan  dalam  sebuah  bisnis. Dengan demikian akan diketahui biaya apa saja yang dibutuhkan dan juga apa saja yang menjadi sumber pendapatan bagi suatu bisnis (Pramudiana et  al, 2016:  51).  Metode  model bisnis digunakan perusahaan untuk
menghasilkan  uang  atau  nilai  di  lingkungan bisnis suatu perusahaan beroperasi (Wheelan dan Hunger:  2012).  Dan  Model  Bisnis  Kanvas merupakan  alat  yang  dapat  memberikan pandangan  yang  jelas  tentang  apa  yang  perlu dicapai  perusahaan  karena  model  bisnis  ini berfokus  pada  elemen  strategis  yang  paling penting sehingga memberi dampak terbesar pada bisnis (Amanullah et al : 2015).
Dengan  menggunakan Business  Model Canvas yang kemudian disebut BMC , Piring Seng Coffee  &  Co  akan  lebih  dimudahkan  dalam melakukan peninjauan atau analisa secara lebih mendalam, akurat, dan fokus dengan memetakan kondisi  bisnis  saat  ini.  Setelah  dilakukan pemetaan  BMC,  kemudian  dilanjutkan  dengan melakukan  analisis  SWOT  pada  tiap  elemen BMC  untuk  menciptakan  upaya  model  bisnis yang diperbaiki (Bonazzi 2014). Sehingga dengan menerapkan metode analisis SWOT pada proses perumusan  BMC,  maka  dapat  menghasilkan sebuah  rekomendasi  berupa  perbaikan  dan penyempurnaan  BMC  saat  ini  dan  tentunya dapat  dirumuskan  menjadi  suatu  implikasi manajerial  untuk  pengembangan  bisnis  dalam upaya meningkatkan daya saing.
Tujuan utama penelitian ini ialah untuk (1) menganalisis model bisnis Piring Seng Coffee & Co  dengan  menggunakan  pendekatan  BMC berdasarkan  kondisi  perusahaan  saat  ini,  (2) menganalisis apa saja elemen BMC Piring Seng Coffee  &  Co  yang  perlu  diperbaiki  berdasarkan metode  analisis  SWOT,  serta  (3)  menganalisis strategi  dan  program  perbaikan  yang  dapat
dilakukan dari hasil penyempurnaan BMC dalam pengembangan  bisnis coffee  shop Piring  Seng Coffee  &  Co  setelah  menggunakan  metode analisis SWOT.

## 2. Metode
Penelitian  ini  merupakan  penelitian deskriptif  dengan  menggunakan  pendekatan kualitatif.  Penelitian  dilakukan  pada coffee  shop Piring  Seng  Coffee  &  Co  yang  terletak  di  Jalan Tunjungan No 84, Surabaya. Kegiatan penelitian dilakukan selama 5 (lima) bulan mulai November 2020  hingga  Maret  2021.  Pemilihan  lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) . Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer  dikumpulkan  melalui  wawancara  secara mendalam  dan  terstruktur  terhadap  manajemen Piring  Seng  Coffee  &  Co meliputi owner dan general manager dengan tujuan yang spesifik yaitu menjawab  rumusan  masalah  dan  untuk mendapatkan data mengenai identifikasi BMC di Piring  Seng  Coffee  &  Co  saat  ini  serta menganalisis  faktor  eksternal  maupun  internal yang  memengaruhi  model  bisnis  Piring  Seng Coffee & Co. Data primer juga didapat melalui wawancara  terstruktur  terhadap  karyawan  serta konsumen Piring Seng Coffee & Co yang dipilih secara purposive sebanyak  11  orang.  Untuk  data sekunder  didapat  dari  dokumen  atau  arsip perusahaan,  media  sosial  perusahaan, website, dan  studi  pustaka  (buku,  artikel,  jurnal,  dan skripsi) yang terkait dengan penelitian.
Pengumpulan  data  dalam  penelitian ilmiah  merupakan  prosedur  yang  sistematis untuk memperoleh data yang diperlukan (Satori et al, 2020: 129). Teknik pengumpulan data dan informasi  dalam  penelitian  ini  meliputi  (1) observasi  berperan  serta  dengan  melakukan pengamatan secara langsung di lokasi penelitian untuk  mengetahui  aktivitas  dan  operasional bisnis, (2) wawancara mendalam dan terstruktur terhadap pihak internal dan eksternal Piring Seng Coffee & Co, serta (3) studi dokumentasi berupa mengkaji data perusahaan dan studi literatur.
Teknik  analisis  data  dalam  penelitian  ini menggunakan  analisis  SWOT  berupa  deskriptif naratif  dan  mengimplementasikannya  terhadap
data deskriptif mengenai hasil identifikasi BMC Piring Seng Coffee & Co saat ini. Proses atau alur analisis data dalam penelitian ini menggunakan model Miles and Huberman dengan melakukan beberapa  tahapan  antara  lain  mereduksi  data, menyajikan  data,  serta  penarikan  kesimpulan dan verifikasi (Sugiyono, 2018: 483-492).
Penelitian  kualitatif  dalam  penelitian  ini difokuskan  pada  Model  Bisnis  Kanvas  untuk menggali secara mendalam mengenai kesembilan elemen  kuncinya.  Kemudian  analisis  SWOT dilakukan pada tiap elemen BMC untuk melihat kekuatan  dan  kelemahan  serta  peluang  dan ancaman  yang  dimiliki.  Langkah  selanjutnya analisis  SWOT  dilakukan  untuk  menganalisis faktor internal dan eksternal perusahaan sehingga dapat  diidentifikasi  kekuatan  dan  kelemahan serta peluang dan ancaman yang ada. Data yang dikumpulkan diolah lebih lanjut melalui matriks IFAS  dan  EFAS  yang  kemudian  diteruskan dalam diagram analisis SWOT. Nilai dari faktor IFAS dan EFAS yang menunjukkan posisi pada kuadran  tertentu  menghasilkan  rekomendasi strategi  yang  akan  digunakan  sebagai  acuan dalam  merumuskan  BMC  perbaikan.  Dan kemudian  dirumuskan  menjadi  suatu  implikasi manajerial  untuk  pengembangan  bisnis  Piring Seng Coffee & Co ke depannya.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Identifikasi BMC Piring Seng Coffee & Co saat ini
Pemetaan  terhadap  9  (sembilan)  elemen BMC dilakukan berdasarkan hasil observasi dan wawancara  yang  telah  dilakukan.  Wawancara mengenai BMC  perusahaan dilakukan terhadap seseorang yang dianggap paling mengetahui dan memahami  seluruh  aspek  bisnis  yang  ada  di Piring  Seng  Coffee  &  Co  dalam  hal  ini  yaitu manajer  operasional.  Berikut  hasil  identifikasi mengenai BMC Piring Seng Coffee & Co saat ini:
1. Customer Segments
Piring  Seng  Coffee  &  Co  termasuk  dalam jenis pasar massa karena tidak membedakan antara  segmen-segmen  pelanggan  dan berfokus pada satu kelompok besar pelanggan dengan kebutuhan yang sebagian besar sama. Teridentifikasi  bahwa  segmen  pelanggannya
yaitu terdiri dari (1) para pekerja profesional; (2) pelajar & mahasiswa; dan (3) keluarga.
2. Value Propositions Nilai atau kelebihan yang ditawarkan Piring Seng Coffee & Co terhadap customer segment- nya  yaitu  (1)  tema  interior coffee  shop yang cozy ; (2) pelayanan atau service oleh waiters ; (3) variasi  menu beverages dilengkapi snacks & meals; dan (4) suasana Jalan Tunjungan.
3. Channels Saluran yang digunakan Piring Seng Coffee & Co  sebagai  sarana  komunikasi  dalam menyampaikan value  propositions kepada customer  segments yaitu  melalui  2  (dua)  cara, pertama  ialah  cara  modern  melalui  (1) pemanfaatan  media  sosial  Instagram;  serta cara tradisional berupa (2) menu list atau buku menu;  (3) standing  board ;  dan  (4) Word  of Mouth (WOM).
4. Customer Relationships
Cara  Piring  Seng  Coffee  &  Co  dalam membangun  dan menjaga hubungan dengan pelanggannya  selama  ini  yaitu  dengan menerapkan  (1)  bantuan  personal  oleh karyawan  secara  langsung;  (2)  pemberian diskon yang sering dilakukan secara spontan khusus untuk produk beverages ; (3) penerapan feedback atau jajak pendapat terhadap customer segment yang dipilih  secara purposive ; dan (4) swalayan  yaitu  pemenuhan  kebutuhan dengan  menyediakan  kelengkapan  fasilitas untuk customer segment di coffee shop .
5. Revenue Streams
Sumber  pendapatan  atau  arus  pemasukan yang diterima Piring Seng Coffee & Co sejauh ini berasal dari (1) hasil penjualan produk dan (2)  kompensasi  yang  didapat  dari  kerjasama yang dijalin dengan provider WIFI.
6. Key Resources Sumber  daya  utama  yang  mendukung operasional  bisnis  Piring  Seng  Coffee  &  Co terbagi menjadi beberapa kategori antara lain yaitu aset fisik, sumber daya manusia, sumber daya  intektual,  dan  sumber  daya  finansial. Aset fisik Piring Seng Coffee & Co terdiri dari (1)  fasilitas  bangunan,  (2)  fasilitas  produksi, dan  (3)  sistem  transaksi  pembayaran.  (4) Sumber  daya  manusia  terdiri  dari  manajer operasional,  barista,  dan waiters ,  (5)  Sumber daya intelektual yang dimiliki berupa merek,
logo  usaha,  akun  Instagram  &  akun  Google bisnis.  Sedangkan  (6)  sumber  daya  finansial yang dimiliki berupa uang tunai.
7. Key Activities
Aktivitas  kunci  atau  hal-hal  terpenting  yang dilakukan  dalam  operasional  bisnis  Piring Seng Coffee & Co meliputi (1) produksi food & beverages ;  (2)  pelayanan  kepada customer segment sebagai  bentuk  jasa;  (3) developing produk;  dan  (4)  membuat  konten  promosi untuk Instagram.
8. Key Partnerships
Sejauh ini Piring Seng Coffee & Co menjalin kerjasama  dengan  beberapa  mitra  dalam menjalankan  bisnisnya  yaitu  dengan  (1) kitchen partner dengan menjual produk meals ; (2) mitra tenant yang menjual produk dimsum;
(3) provider WIFI;  (4)  pemasok  bahan  baku (khususnya beverages  &  snacks );  dan  (5) bermitra  dengan  Grab  Indonesia  untuk penjualan online .
9. Cost Structure
Struktur  biaya  yang  dibutuhkan  dan dikeluarkan Piring Seng Coffee & Co dalam menjalankan bisnisnya dibagi menjadi 2 (dua) kategori  yaitu fixed  cost dan variable  cost .  (1) Fixed cost terdiri dari gaji karyawan, internet, iuran lingkungan, biaya berlangganan aplikasi musik,  dan  biaya  berlangganan  mesin  kasir online . Sedangkan (2) variable cost terdiri  dari biaya  bahan  baku,  listrik,  makan  karyawan, dan biaya perbaikan.
Identifikasi terhadap 9 (sembilan) elemen BMC saat ini memberikan gambaran operasional bisnis dan secara ringkasnya tertuang dalam satu lembar desain kanvas pada Tabel 1.
3.2 Analisis  SWOT  terhadap Business  Model Canvas Piring Seng Coffee & Co saat ini Analisis  SWOT  merupakan  identifikasi berbagai  faktor  secara  sistematis  dalam  upaya merumuskan  strategi  perusahaan  (Rangkuti  F., 2018: 19). Setelah dilakukan identifikasi terhadap elemen BMC Piring Seng Coffee & Co, langkah selanjutnya  ialah  melakukan  analisis  SWOT pada  tiap  elemen  BMC  agar  dapat  diketahui kekuatan  dan  kelemahan  serta  peluang  dan ancaman dari masing-masing elemen BMC yang ada. Hasil analisis SWOT terhadap tiap elemen BMC Piring Seng Coffee & Co dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1 . Business Model Canvas Existing Piring Seng Coffee & Co
Tabel 2. Analisis SWOT terhadap Business Model Canvas Piring Seng Coffee & Co saat ini
Aspek Kekuatan Kelemahan Peluang Ancaman Customer Segments Memiliki potensi jumlah pelanggan yang besar Tidak secara spesifik membedakan segmen pelanggan Budaya nongkrong di kalangan masyarakat luas Banyaknya pelaku usaha yang bergerak di bidang usaha sejenis Value Propositions Prioritas terhadap pelayanan dan kebutuhan pelanggan Penyampaian yang kurang konsisten sehingga terkadang belum maksimal Dapat dikembangkan dengan lebih fokus pada segmen tertentu Adanya pembatasan kunjungan ke coffee shop Channels Penyampaian produk yang mencakup semua aspek melalui online & offline Terbatasnya SDM sehingga tidak ter- explore secara maksimal Pesatnya perkembangan teknologi internet dan lokasi yang ramai pengunjung Kompetitor menerapkan cara yang lebih masif Customer Relationships SDM yang komunikatif dan humble terhadap pelanggan Penerapan yang sifatnya jarang dan belum menyeluruh Potensi yang besar untuk menjadikan konsumen sebagai pelanggan Adanya penawaran dan pelayanan yang lebih menarik dari kompetitor Revenue Streams Produk yang ditawarkan beragam mulai dari beverages, snacks, dan meals Hanya memiliki sumber pendapatan dari penjualan produk dan kompensasi Kuliner yang merupakan kebutuhan primer serta berkembanganya teknologi internet Adanya pemberlakukan pembatasan di lokasi usaha sehingga pengunjung berkurang Key Resources Memiliki elemen yang lengkap untuk memenuhi kebutuhan konsumen Pengalaman manajemen yang minim di bidang F&B Teknologi yang selalu berkembang memungkinkan untuk dilakukan pengembangan Sifat durability yang mengalami penurunan seiring berjalannya waktu Key Activities Selalu update dan mengikuti perkembangan pasar Pelayanan yang dilakukan kurang optimal Mengoptimalkan teknologi yang selalu berkembang dari waktu ke waktu Penurunan kinerja dan potensi titik kejenuhan yang dialami karyawan Key Partnerships
- Kitchen partner
- Mitra tenant
- Provider WIFI - Pemasok bahan baku - Mitra ojek online Key Activities - Produksi food &
beverages - Pelayanan
- Developing produk - Membuat konten
Instagram Value Propositions - Tema interior yang cozy
- Pelayanan oleh waiters
- Variasi menu beverages dilengkapi snacks &
meals - Suasana Jalan Tunjungan Customer Relationships - Bantuan personal
- Pemberian diskon
- Penerapan feedback - Swalayan Customer Segments - Pekerja profesional
- Pelajar dan Mahasiswa
- Keluarga

## Key Resources
- Fasilitas bangunan
- Fasilitas produksi
- Sistem transaksi pembayaran
- SDM
- Merek, logo usaha,
akun Instagram & akun Google bisnis
- Uang tunai
Channels
- Media sosial Instagram
- Menu list
- Standing board
- Word of Mouth (WOM)

## Cost Structure
- Fixed cost berupa gaji karyawan, internet, iuran lingkungan, biaya berlangganan aplikasi musik (Spotify), dan biaya berlangganan kasir online (MOKA) - Variable cost berupa biaya bahan baku, listrik, makan karyawan, dan biaya perbaikan
Revenue Streams
- Hasil penjualan produk
- Kompensasi provider WIFI
Key Partnerships Penambahan nilai dan efektifitas operasional coffee shop Manajemen tidak sepenuhnya memegang kendali pada hal terkait Mengembangkan value coffee shop dengan menjalin kerjasama terhadap pelaku usaha lain Pemutusan kerjasama secara sepihak oleh mitra Cost Structure Memahami fixed cost dan variable cost untuk dilakukan pengelolaan yang efisien Berkurangnya omzet penjualan & pendapatan coffee shop Mengefektifkan sumber daya dan mitra yang dimiliki Biaya operasional yang semakin meningkat Kemudian  dari  hasil  wawancara  dan observasi  dilakukan  penilaian  lebih  lanjut terhadap kondisi bisnis Piring Seng Coffee & Co saat  ini  meliputi  analisis  internal  dan  eksternal perusahaan dengan penetapan beberapa indikator  IFAS  dan  EFAS.  Setelah  penetapan indikator  faktor  internal  (IFAS)  dan  eksternal (EFAS),  selanjutnya  dilakukan  penilaian  dan perhitungan  terhadap  masing-masing  faktor tersebut yang dilakukan terlebih dahulu terhadap faktor eksternal kemudian dilanjutkan penilaian terhadap  faktor  internal.  Dari  hasil  perhitungan matriks  EFAS  dan  IFAS,  diketahui  nilai-nilai untuk  setiap  faktor  kekuatan  (1,90)  dan kelemahan  (0,53)  serta  peluang  (2,24)  dan ancaman (0,60).
Selanjutnya di dalam perhitungan strateginya  diperlukan  penegasan  mengenai posisi dalam sebuah diagram kartesius. Hasil dari perhitungan  perumusan  diagram  SWOT, diketahui  bahwa  titik  koordinat  terletak  pada (1,37; 1,64) berada pada kuadran I (dapat dilihat pada  Gambar  1)  yang  menunjukkan  bahwa strategi  yang  direkomendasikan  ialah “Growth Oriented Strategy” (Rangkuti F, 2018).
Gambar 1 . Hasil Analisis Diagram SWOT
Diagram  matriks  SWOT  yang  berada pada  diagram  1,  menunjukkan  rekomendasi strategi “Growth  Oriented  Strategi” .  Strategi  yang dapat diterapkan  oleh Piring Seng Coffee & Co meliputi:
1. Penetrasi pasar
2. Pengembangan pasar
3. Pengembangan produk
3.3 Perbaikan Business  Model  Canvas Piring

## Seng Coffee & Co
Menurut  George  Steiner  dalam  buku Rachmat  (2014:  2)  strategi  merupakan  rencana jangka  panjang  yang  terdiri  dari  beberapa aktivitas  penting  yang  diperlukan  untuk mencapai  tujuan.  Strategi  didefinisikan  juga sebagai suatu cara dan alat yang digunakan untuk mencapai sasaran atau tujuan akhir (Rivai et all : 2015).
Model  bisnis  sangat  berbeda  dengan strategi  bisnis  namun  diantara  keduanya  ada keterkaitan.  Strategi  berhubungan  dengan langkah  atau  inisiatif  perusahaan  dalam membangun  daya  saing  agar  dapat  beroperasi secara  berkelanjutan.  Sedangkan  model  bisnis menyoroti  apakah  pendapatan  dan  perwujudan dari  implementasi  strategi  menunjukkan  kinerja positif  untuk  mendapatkan  profit  yang  sesuai dengan harapan. Dengan demikian model bisnis dirancang dan dirumuskan sebagai tindak lanjut dari strategi agar dapat dipastikan bahwa strategi efektif menghasilkan keuntungan (Pramudiana et al, 2016: 51).
Identifikasi  BMC existing berdasarkan situasi  dan  kondisi  bisnis  Piring  Seng  Coffee  & Co  sangat  penting  untuk  dilakukan  terlebih dahulu agar dapat diketahui kondisi tiap elemen blok model bisnis. Setelah itu akan sangat mudah dan  jelas  untuk  diketahui  jika  terdapat  blok model bisnis yang perlu dilakukan perbaikan.
Hasil  dari  pemetaan  BMC  Piring  Seng Coffee  &  Co  saat  ini  dan  rekomendasi  strategi dari  hasil  perhitungan  matriks  EFAS  dan  IFAS serta  diagram  matriks  SWOT  menjadi  dasar rujukan  dalam  merumuskan  BMC  perbaikan terhadap  9  (sembilan)  elemen  kuncinya  dalam upaya  meningkatkan  daya  saing  perusahaan pada bisnis coffee shop . Adapun hasil perumusan BMC  perbaikan  dapat  dilihat  pada  Tabel  3 dengan  penjelasan  dari  masing-masing  blok BMC  Piring  Seng  Coffee  &  Co  ialah  sebagai berikut.
a) Customer Segments
Model  bisnis  perbaikan  yang  disarankan  pada elemen customer  segments ialah  menjadikan  para traveler atau backpacker sebagai customer  segments selanjutnya.  Melihat  Jalan  Tunjungan  yang merupakan  cagar  budaya  sehingga  memiliki potensi yang sangat besar untuk dijadikan sebagai tujuan  wisata  bagi  para traveler atau backpacker baik domestik maupun mancanegara.
b) Value Propositions
Ada  beberapa  rekomendasi  perbaikan  pada elemen value propositions
dalam
upaya memanfaatkan  peluang  dan  mengoptimalkan sumber  daya  antara  lain  yaitu  (1)  membuka layanan delivery  service bagi  para  pekerja profesional sekitar lokasi usaha; (2) diversifikasi produk dengan menawarkan minuman kemasan botol  yang  praktis;  (3)  membuka  layanan  jasa print terutama bagi customer segments yang sering mengerjakan  tugas  atau  pekerjaan  di coffee shop ; serta (4) dalam jangka panjang, menyelenggarakan event hiburan atau edukasi di bidang kopi. Hal ini dapat mendukung eksistensi dan brand  awareness  customer  segments terhadap Piring Seng Coffee & Co.
c) Channels
Perbaikan pada elemen saluran yaitu dengan (1) memanfaatkan  TV  kabel  sebagai  media penyampaian  produk  atau  promosi;  (2) memanfaatkan  media  sosial  lainnya  selain Instagram seperti Facebook, Twitter, Tiktok, dan Youtube  sehingga  jangkauan  promosi  akan semakin luas dan menyeluruh; dan (3) mengelola website pribadi  yang  juga  bermanfaat  dalam membentuk  dan  meningkatkan  kepercayaan customer segments . Namun juga tetap meningkatkan  pendayagunaan channels yang sudah ada.
d) Customer Relationships
Rekomendasi  perbaikan  pada  elemen customer relationship yaitu  menjalin  hubungan  secara profesional sebagai upaya dalam mempertahankan pelanggan berupa (1)
memberikan kartu member bagi konsumen yang sering  membeli  produk  dengan  menawarkan beberapa  penawaran  yang  menguntungkan;  (2) penawaran  kupon  atau voucher bagi customer segment karena  pemberian  diskon  dan  kupon memiliki  efek  pada  peningkatan  pembelian (Chang Hee Park et all: 2018); dan (3) mengelola email marketing untuk menjalin hubungan secara lebih  privasi  dan  efektif  dalam  penyampaian informasi.
e) Revenue Streams
Sumber  pendapatan  dapat  ditingkatkan  sebagai bentuk  perbaikan  pada  elemen revenue  streams yaitu  dari  (1)  hasil  penyewaan stand kepada mitra; (2) hasil pendayagunaan printer untuk jasa print ;  serta  (3)  memberlakukan service  charge terhadap  jasa  pelayanan  yang  diberikan  kepada customer segments .
f) Key Resources
Perbaikan  pada  elemen  sumber  daya  utama meliputi  (1)  pada  lingkup  fasilitas  produksi dengan  menambah showcase sebagai  tempat penyimpanan  produk dessert dan  sejenisnya;  (2) pada  lingkup  SDM  dengan  menambah  tenaga kerja  untuk  posisi content  creator ,  kasir,  dan cleaning service ; serta (3) database pelanggan yang sifatnya amat sangat penting bagian dari sumber daya intelektual.
g) Key Activities
Aktivitas  kunci  memiliki  beberapa  rekomendasi perbaikan meliputi (1) pembuatan konten untuk promosi pada saluran Facebook, Twitter, Tiktok, Youtube,  dan  TV  kabel;  (2)  merumuskan  SOP tertulis  untuk  meningkatkan  profesionalisme kerja;  (3) briefing dan  evaluasi  yang  dilakukan dalam  kurun  waktu  tertentu  untuk  menjaga standar  kinerja  agar  tetap  maksimal;  (4) pendataan  pelanggan  secara  berkala  dan diperbarui dari waktu ke waktu; (5) pengelolaan website perusahaan  dan email  marketing ;  (6) operasional  dan  perawatan printer ;  (7)  serta pelayanan delivery service dengan memproses dan mengantarkan pesanan pada customer segments .
h) Key Partnerships Untuk  elemen key  partnership perbaikan  yang disarankan  berdasarkan  hasil  diagram  analisis SWOT  ialah  (1)  menjalin  kerjasama  dengan mitra tenant lainnya  untuk  menambah  varian produk  atau value  propositions ;  (2)  menjalin kerjasama dengan mitra Gojek Indonesia dalam meningkatkan  pelayanan  penjualan online ;  serta (3) melakukan joint venture dengan pelaku usaha lain  dalam  rangka  menciptakan  suatu  inovasi baru  atau  meningkatkan  efisiensi  bisnis  untuk memperkuat daya saing.
i) Cost Structure
Perbaikan pada elemen BMC lainnya berdampak pada  elemen cost  structure perusahaan.  Sehingga perbaikan  yang  disarankan  supaya  dapat digunakan  sebagai  acuan  dalam  merancang ulang struktur biaya yaitu (1) dengan menghitung dan menetapkan anggaran gaji karyawan  imbas adanya penambahan karyawan pada posisi baru; (2)  menganggarkan  dan  menetapkan  biaya promosi;  (3)  menganggarkan  biaya  untuk pengembangan  bisnis;  dan  (4)  menganggarkan biaya transportasi untuk delivery service .
Tabel 3. Business Model Canvas Perbaikan Piring Seng Coffee & Co
Penelitian  mengenai  BMC  sebelumnya telah dilakukan di berbagai sektor industri seperti pada  industri  rental  mobil  Wiralodra  27 (Agustiadi et  al :  2018),  bisnis Rhythm  of Empowerment (ROE) (Budi et al : 2018), dan Distro Blackjack yang  dilakukan  Fanji  Wijaya  (2019) dengan menggunakan BMC dan analisis SWOT.
Namun  dari  penelitian  terdahulu  tersebut terdapat  perbedaan  mengenai  permasalahan yang  dikaji  yaitu  di  luar  lingkup  bisnis  kuliner terutama coffee  shop .  Di  lain  sisi,  perumusan strategi mengenai BMC di sektor usaha coffee shop menjadi hal dasar yang sifatnya sangat kritis dan penting dalam rangka meningkatkan daya saing
Key Partnerships
- Kitchen partner
- Mitra tenant (sistem sewa)
- Provider WIFI
- Pemasok bahan baku
- Mitra ojek online Grabfood, *(Gofood)
- Joint venture
Key Activities
- Produksi food & beverages
- Pelayanan
- Developing produk - Membuat konten Instagram, *Facebook, Twitter, TikTok, dan Youtube
- Membuat SOP tertulis
- Briefing & evaluasi
- Mendata pelanggan
- Pengelolaan website & email marketing
- Operasional printer
- Pelayanan delivery service
Value Propositions
- Tema interior yang cozy
- Pelayanan oleh waiters
- Variasi menu beverages dilengkapi snacks & meals - Suasana Jalan Tunjungan
- Delivery service
- Minuman kemasan botol
- Jasa print
- Menyelenggarakan event hiburan atau edukasi di bidang kopi Customer Relationships
- Bantuan personal
- Pemberian diskon
- Penerapan feedback - Swalayan - Kartu member
- Penawaran kupon atau voucher
- Email marketing
Customer Segments
- Pekerja profesional
- Pelajar dan Mahasiswa
- Keluarga
- Traveler dan/atau backpacker

## Key Resources
- Fasilitas bangunan
- Fasilitas produksi *(showcase)
- Sistem transaksi pembayaran
- SDM * (marketing/content creator, kasir, & cleaning service)
- Merek, logo usaha, akun Instagram & akun Google bisnis
- Uang tunai
- Database pelanggan
Channels
- Media sosial Instagram
- Menu list
- Standing board
- Word of Mouth (WOM)
- TV kabel
- Facebook, Twitter, TikTok, dan Youtube
- Website

## Cost Structure
- Fixed cost berupa gaji karyawan * ( marketing/content creator , kasir, & cleaning service ) , internet, iuran lingkungan, biaya berlangganan aplikasi musik (Spotify), dan biaya berlangganan kasir online (MOKA)
- Variable cost berupa biaya bahan baku, listrik, makan karyawan, biaya perbaikan, biaya promosi, biaya pengembangan bisnis, dan biaya transportasi
Revenue Streams
- Hasil penjualan produk
- Kompensasi provider WIFI - Hasil penyewaan tenant
- Hasil pendayagunaan fasilitas
- Service charge
terhadap  kompetitor.  Selanjutnya  sebelum merumuskan untuk kemudian diterapkan perihal strategi perbaikan BMC, identifikasi dan analisa faktor  strategis  eksternal  (EFAS)  dan  internal (IFAS)  dilakukan  terlebih  dahulu  untuk mengetahui kemungkinan peluang dan ancaman serta  kekuatan  dan  kelemahan  yang  dapat memengaruhi  perusahaan  di  masa  yang  akan datang (Rangkuti, 2018: 24-26) sebelum nantinya dapat diketahui suatu hasil rekomendasi strategi. Hal  ini  sedikit  berbeda  dengan  beberapa penelitian terdahulu tersebut yang secara implisit tidak  melakukan  atau  menjelaskan  perhitungan analisis  faktor  eksternal  dan  internal  melalui matriks  EFAS  dan  IFAS  sebelum  merumuskan strategi perbaikan BMC.
Hasil dari identifikasi dan perbaikan BMC Piring  Seng  Coffee  &  Co  semakin  memperjelas langkah yang akan diambil perusahaan dan siapa saja  yang  akan  terlibat  dalam  operasional pengembangan  bisnis  Piring  Seng  Coffee  &  Co dengan  pembagian  peran  tertentu  dalam  upaya meningkatkan  daya  saing.  Sehingga  dapat diketahui  biaya  dan  komponen  lain  yang dibutuhkan  dalam  proses  pengembangan  untuk kemudian  dapat  menghasilkan  suatu  sumber pendapatan yang optimal bagi bisnis Piring Seng Coffee  &  Co.  Hal  ini  sesuai  dengan  teori  oleh (Pramudiana et al, 2016: 51) dan (Amanullah et al :  2015)  mengenai  model  bisnis  yang  telah tercantum sebelumnya.

## Implikasi Manajerial
Berdasarkan  hasil  perbaikan  BMC  pada  Piring Seng  Coffee  &  Co  maka  secara  otomatis menciptakan implikasi manajerial dalam pengambilan  keputusan  guna  meningkatkan daya  saing  dalam  hal  perbaikan  strategi  bisnis yaitu sebagai berikut
(1) melakukan pengembangan  produk  sesuai  minat  pasar dengan  menetapkan  target  capaian  mengenai periode  waktu,  efisiensi  dan  efektivitas  produk baru, maupun diversifikasi produk meliputi jenis atau  kemasan  produk  yang  ditawarkan;  (2) menyusun database pelanggan  untuk  kemudian diterapkan  suatu  program  loyalitas  pelanggan sebagai  upaya  dalam  mempertahankan  serta menjaga  hubungan  baik  dengan  pelanggan;  (3) membentuk tim khusus yang bergerak di bidang marketing dalam upaya mengoptimalkan
pemasaran  khususnya  pemasaran online agar dapat tertangani secara maksimal dan profesional; (4) Menjaga hubungan baik dengan mitra  agar value bisnis  dapat  berjalan  secara konsisten dan berkelanjutan serta selalu terbuka untuk menjalin kerjasama dengan mitra lainnya; (5)  mengevaluasi  internal  perusahaan  dan membuat SOP secara tertulis guna meningkatkan profesionalitas  dalam  operasional  bisnis  Piring Seng Coffee & Co; (6) melakukan restrukturisasi pembiayaan  serta  secara  bijak  dalam  mengatur keuangan
perusahaan guna menekan pengeluaran dan tepat sasaran dalam mengalokasikan  anggaran;  (7)  BMC  belum pernah dirumuskan di Piring Seng Coffee & Co. Dan  dari  hasil  identifikasi,  operasional  bisnis Piring  Seng  Coffee  &  Co  telah  mencakup  9 (sembilan)  elemen  BMC  meskipun  seluruhnya ditemukan masih perlu perbaikan. Sehingga dari hasil  penelitian  melalui  pendekatan  BMC  dan analisis  SWOT  memberikan  rekomendasi perbaikan  pada  seluruh  elemen  kunci  BMC dalam  upaya  meningkatkan  daya  saing;  (8) perbaikan BMC yang diprioritaskan dan menjadi yang  utama  ialah  pada  elemen channels,  key partnerships,
customer relationships,
value propositions, key activities, dan cost structure karena sangat  berhubungan  dengan  peningkatan  serta pengembangan  strategi  bisnis  yang  berkaitan dengan  operasional  bisnis  secara  berkelanjutan. Kemudian  perbaikan  pada  elemen customer segments, key resources, dan revenue streams menjadi skala  prioritas  setelahnya;  serta  (9)  perbaikan BMC berdasarkan hasil diagram analisis SWOT diharapkan  dapat  menjadi  dasar  acuan  dan referensi  utama  bagi  Piring  Seng  Coffee  &  Co dalam  proses  melakukan  pengembangan  bisnis dan  menjadi  tambahan  literatur  penelitian khususnya mengenai model bisnis.

## 4. Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  dan  analisis  yang telah  dilakukan  mengenai  model  bisnis  Piring Seng  Coffee  &  Co  dengan  menggunakan pendekatan  BMC  dan  analisis  SWOT,  maka dapat  ditarik  kesimpulan  yaitu  hasil  diagram analisis  SWOT  menunjukkan  bahwa  formulasi strategi atau kondisi bisnis Piring Seng Coffee & Co berada pada kuadran I dengan strategi yang direkomendasikan  ialah  mendukung  kebijakan
strategi agresif “Growth Oriented Strategy” . Strategi yang  diterapkan  meliputi  penetrasi  pasar, pengembangan  pasar,  dan  pengembangan produk.  Adapun  total  skor  IFAS  dan  EFAS masing-masing yaitu 2,44 dan 2,85 dengan detail skor  tiap  elemen  yaitu Strengths sebesar  1,90; Weaknesses sebesar  0,53; Opportunities sebesar 2,24; dan Threats sebesar 0,60.
Hasil pemetaan kondisi bisnis Piring Seng Coffee  &  Co  saat  ini  ditemukan  bahwa  telah mencakup seluruh elemen yang ada pada BMC. Dari  hasil  penelitian  melalui  pendekatan  BMC dan  analisis  SWOT  memberikan  rekomendasi perbaikan  pada  seluruh  elemen  kunci  BMC untuk  meningkatkan  daya  saing  perusahaan. Hasil  perbaikan  pada  tiap  elemen  BMC  yaitu pada customer  segments dengan  menjadikan  para traveller atau backpacker sebagai  segmen  pasar barunya.  Pada  elemen value  propositions dengan membuka  layanan delivery  service ,  diversifikasi minuman  kemasan  botol,  membuka  jasa print , dan  menyelenggarakan event .  Elemen channels perbaikan  yang  direkomendasikan  meliputi pemanfaatan  TV  kabel  dan  media  sosial  seperti Facebook,  Twitter,  TikTok,  Youtube  serta pengelolaan website. Elemen customer relationships dengan menciptakan program khusus antara lain kartu  member,  penawaran  kupon  atau voucher , dan email  marketing sebagai  upaya  untuk mempertahankan  dan  menjaga  hubungan dengan customer  segments. Pada  elemen revenue streams perbaikannya terdiri dari hasil penyewaan tenant , hasil pendayagunaan fasilitas,  dan service charge .  Elemen key  resources terdapat  perbaikan pada  lingkup  produksi  dengan  menambah showcase , pada lingkup SDM dengan menambah karyawan untuk posisi content creator ,  kasir,  dan cleaning  service serta  adanya database pelanggan. Pada  elemen key  activities perbaikannya  yaitu pengelolaan media sosial, membuat SOP tertulis, briefing dan  evaluasi,  mendata  dan  menyusun data  pelanggan,  pengelolaan website  dan  email marketing, operasional printer ,  serta  pelayanan delivery  service. Untuk  elemen key  partnerships bentuk  perbaikannya  ialah  menjalin  kerjasama dengan  Gojek  Indonesia,  mitra tenant ,  serta melakukan joint venture dengan pelaku usaha lain. Pada elemen cost structure rekomendasi perbaikan untuk  merancang  ulang  struktur  biaya  meliputi anggaran gaji karyawan ( content creator , kasir, dan
cleaning service ), biaya promosi, biaya pengembangan  bisnis,  dan  untuk  biaya transportasi.
Penelitian BMC pada Piring Seng Coffee & Co menghasilkan suatu perbaikan strategi dan desain  model  bisnis  baru  untuk  pengembangan operasional  bisnis  perusahaan  dan  akan  lebih baik untuk segera dikerjakan dan ditindaklanjuti.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  ditujukan  khususnya kepada  manajemen  Piring  Seng  Coffee  &  Co beserta  seluruh staff- nya.  Dan  tak  terkecuali kepada seluruh Dosen Administrasi Bisnis FISIP UPN “Veteran” Jawa Timur .

## Daftar Pustaka
Abdul  Rivai,  Darsono  Prawironegoro.  2015.
Manajemen  Strategis .  Jakarta:  Mitra  Wacana Media Agustiadi  A,  Syarief  R,  Nurrochmat  D  R.  2018. Strategi  Pengembangan  Bisnis  Rental  Mobil
Wiralodra  27  Dengan  Pendekatan  Model Bisnis  Kanvas. Jurnal  Aplikasi  Manajemen  dan Bisnis Vol. 4 (1): 138-150. http://journal.ipb.ac.id/index.php/jabm
Akurat.co (2019, 17 Desember). 7 Faktor Pendorong Pertumbuhan Bisnis Kedai Kopi di Indonesia. Diakses  pada  26  November  2020,  dari https://akurat.co/7-faktor-pendorong- pertumbuhan-bisnis-kedai-kopi-di-indonesia Amanullah, Azhar ANA, Faizah N. 2015. Comparison of Business Model Canvas (BMC) Among the three Consulting  Companies . International  Journal  of Computer  Science  and  Information  Technology Research 2(1): 29 – 41. Bonazzi FLZ, Zilber MA. 2014. Innovation and Business Model:  A  Case  Study  About  Integration  of Innovation  Funnel  and  Business  Model  Canvas . Journal  Review  of  Business  Management 16  (53):
616 – 637. https://doi.org/10.7819/rbgn.
v16i53.1812.
Databoks.katadata.co.id  (2020,  8  April).  Pemerintah
Beri  Stimulus,  Berapa  Jumlah  UMKM  di Indonesia?  Diakses  pada  25  November,  dari https://databoks.katadata.co.id/datapublish/ 2020/04/08/pemerintah-beri-stimulus-berapa- jumlah-umkm-di-indonesia Gobiz.co.id (2020, 19 Februari). Tumbuh 20%, Berikut
Tren Bisnis Kuliner di Surabaya. Diakses pada 26 November 2020, dari
https://gobiz.co.id/pusat-pengetahuan/bisnis- kuliner-surabaya/
Leschke J. 2013. Business Model Mapping: A New Tool to Encourage  Entrepreneurial  Activity  and  Accelerate New  Venture  Creation . Journal  of  Marketing Development and Competitiveness 1(4): 28 – 32.
Marlinah  L.  2020.  Peluang  dan  Tantangan  UMKM Dalam  Upaya  Memperkuat  Perekonomian Nasional  Tahun  2020  di  tengah  Pandemi Covid 19. Jurnal Ekonomi Volume 22 Nomor 2. Osterwalder  A,  &  Pigneur  Y.  2019. Business  Model Generation:  Cetakan  ke  15. Terjemahan  oleh
Natalia  Ruth  Sihandrini.  Jakarta:  PT  Elex Media Komputindo
Park Hee Chang, Park Young-Hoon, Schweidel David A.  2018. The  Effects  of  Mobile  Promotions  on Customer  Purchase  Dynamics .  International Journal of Research in Marketing 453-470 Pramudiana  Y,  Rismayani  R,  Rahmawati  F.  2016.
Business Plan . Bandung: PT Remaja
Rosdakarya
Prasetyo  Budi  B,  Baga  Lukman  M,  Yuliati  Lilik  N. 2018. Strategi Pengembangan Bisnis Rhythm of Empowerment Dengan  Pendekatan  Model
Bisnis  Kanvas. Jurnal  Aplikasi  Manajemen  dan Bisnis Vol. 4 (2): 296-307. http://journal.ipb.ac.id/index.php/jabm
Putra Indra M. 2019. Business Model and Business Plan di Era  4.0  Cara  Ampuh  Membangun  dan Merencanakan Bisnis . Yogyakarta: Quadrant Rachmat.  2014. Manajemen  Strategik .  Bandung:  CV Pustaka Setia Radarsurabaya.jawapos.com  (2019,  22  Februari). Potensi  Industri  F&B  Mampu  Tumbuh  20 Persen Tahun Ini. Diakses pada 26 November 2020, dari https://radarsurabaya.jawapos.com /read/2019/02/22/120908/potensi-industri- fb-mampu-tumbuh-20-persen-tahun-ini Rangkuti  Freddy.  2018. Analisis  SWOT  Teknik Membedah Kasus Bisnis . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama Raza Erwin, Sabaruddin L, Komala A. 2020. Manfaat dan  Dampak  Digitalisasi  Logistik  di  Era Industri 4.0. Jurnal Logistik Indonesia Vol. 4, No. 1. Satori  Djam’an  &  Komariah  Aan.  2020. Metodologi Penelitian Kualitatif . Bandung: ALFABETA Stefan  S,  Richard  B.  2014. Analysis  of  Business  Model. Journal of Competitiveness 6 (4): 1940 Sugiyono.  2018. Metode  Penelitian  Bisnis .  Bandung: ALFABETA Tim  PPM  Manajemen.  2012. Business  Model  Canvas: Penerapan di Indonesia. Jakarta: Penerbit PPM
Wallin  J,  Chrirumalla  K,  &  Thompson  A.  2013. Developing PSS Concepts from Traditional Product Sales Situation: The Use of Business Model Canvas . Springer: Verlag Berlin Heidelberg Wheelen TL, Hunger JD. 2012. Strategic  Management and  Business  Policy  Toward  Global S utainability. Ed ke-13. US: Pearson Education, inc.
Wijaya F, Sultan M A. 2019. Formulasi Perancangan Strategi  Pengembangan  Usaha  Menggunakan Analisis  SWOT  dan Business  Model  Canvas . Jurnal Ilmu Manajemen & Bisnis Vol. 10 (2): 205- 211.  https://ejournal.upi.edu/index.php/mdb /article/view/15308