## Proses Produksi dan Pengendalian Mutu Bahan Baku Susu Pasteurisasi di CV. Cita Nasional Getasan Semarang
Elsya Ermawati 1 , Muflikhatul Munawaroh 1 , Safitri Injarsari 1 , Siti Lukluatul Jannah 1 , Sholikah Indriani 1 , Yatin Eka Wati 1 , Muhamad Jalil 1
1 Fakultas Tarbiyah Institut Agama Islam Negeri Kudus, Jawa Tengah e-mail korespondensi: emjie.jack@gmail.com

## ABSTRACT
Milk  is  a  good  food  for  consumption  because  it  contains  good  and  perfect  nutrients.  Fresh  cow's  milk  is widely  consumed  by  the  community,  that's  why  the  quality  must  be  maintained  during  processing  so  that people can consume it safely. The purpose of this research is to explain how to process pasteurized milk and how  to  maintain  the  quality  of  pasteurized  milk.  This  research  was  conducted  at  CV.  National  Citadel  in November. The data collection technique used in this study was carried out by observation, interviews, and FGD  methods.  The  results  showed:  (1)  Pasteurized  milk  processing  in  CV.  National  Cita  through  several stages,  namely  mixing,  homogenization,  pasteurization,  filling  and  packaging;  (2)  How  to  maintain  the quality of pasteurized milk in CV. National Cita has 7 stages of testing: (a )organoleptic test (b) milk specific gravity test (c) pH and temperature test (d) alcohol test (e) fat content test (f) milk consistency test ( g) tatl solid and non fat solid test (h) MBRT test; (3) raw materials in the form of forage and concentrates.
Keywords: Pasteurized Milk, Milk Quality, Animal Feed.

## ABSTRAK
Susu  merupakan    bahan  makanan  yang  baik  dikonsumsi  karena  mengandungzat  gizi  yang  baik  dan sempurna. Susu sapi segar banyak dikonsumsi oleh masyarakat, sebab  itulah harus dijaga kualitasnya saat pengolahan  agar  masyarakat  dapat  mengkonsumsinya  dengan  aman.  Tujuan  penelitianl  ini  adalah  untuk menjelaskan  bagaimanan  proses  pengolahan  susu  pasteurisasi  serta  cara  menjaga  kualitas  susu pasteirisasi. Penelitian ini dilakukan di CV. Cita Nasional pada bulan November. Teknik pengambilan data yang    digunakan  dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode  observasi,  wawancara,  dan  FGD.  Hasil penelitian  menunjukkan:  (1)  Proses  pengolahan  susu  pasteurisasi  di  CV.  Cita  Nasional  melalui  beberapa tahapan,  yaitu  mixing,  homogenisasi,  pasteurisasi,  pengisian  dan  pengemasan;  (2)  Cara  menjaga  kualitas susu pasteurisasi di CV. Cita Nasional ada7 tahapan pengujian: (a) uji organoleptis (b) uji berat jenis susu (c) uji pH dan suhu (d) uji alohol (e) uji kadar lemak (f) uji konsistensi susu (g) uji tatl solid dan solid non fat (h) uji MBRT; (3) bahan baku berupa hijauan dan konsentrat.

## Kata Kunci : Susu Pasteurisasi, Kualitas Susu, Pakan Ternak
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Salah  satu  program  studi  yang  dinilai  dapat  mengembangkan  wawasan,  kecakapan, keterampilan,  serta  kreativitas  dari  mahasiswa  untuk  memasuki  di  dunia  kerja  yakni  dengan melaksanakan  Kuliah  Kerja  Lapangan.  Setiap  mahasiswa  yang  melaksanakan  KKL  dituntut  mampu

## SYMBIOTIC: Journal of Biological Education and Science
Journal homepage: http://symbiotic.ftik-iainkerinci.ac.id/index.php/symbiotic Published by: Jurusan Tadris Biologi, FTIK, IAIN Kerinci, Indonesia .
E-ISSN: 2721-8988  P-ISSN: 2721-8600
mengembangkan  potensi  dirinya  agar  mampu  bersosialisasi  serta  mempraktekan  dengan  langsung ilmu  yang  didapat  selama  berada  di  bangku  kuliah  ke  dunia  kerja.  Pada  umumnya  pendidikan  di perguruan tinggi masih terbatas dalam pelaksanaan praktik pada skala kecil dengan intensitas terbatas, agar dapat memahami serta memecahkan setiap permasalahan yang ada di dunia kerja, maka dari itu mahasiswa  harus  melakukan praktik  kuliah  dengan  langsung  di  instansi  ataupun  lembaga  -  lembaga yang berkaitan dengan program studi yang ditempuh agar mampu memahami serta mengaplikasikan. Kuliah  Kerja  Lapangan  IAIN  Kudusmerupakan  suatu  agenda  rutin  yang  telahdilaksanakansetiap tahun  bagi  mahasiwa  pada  program  studi  yang  telah  ditentukan.  Selain  mendapatkan  pengalaman yang bermanfaat bagi mahasiswa, Kuliah Kerja Lapangan juga menjadi tolak ukur untukIAIN Kudus dalam  mengamati  etos  kerja  yang  dimiliki  tiap  mahasiswa  guna  mempersiapkan  tenaga  ahli  yang terampil  yang  diharapkan  dapat  terjun  langsung  di  dunia  kerja,  maka  perlu  dilaksanakannya  Kuliah Kerja Lapangan.
KKL  di  Tadris  Biologi  Tahun  2021  dilaksanakan  pada  tanggal  4-8  Oktober  2021  dengan lokasi tujuan di Semarang-Bogor-Bandung. Salah satu lokasi tujuan KKL yaitu di CV Cita Nasional yang terletak di Jl. Raya Salatiga-Kopeng KM. 5 Getasan, Semarang.  KKL di Tadris Biologi Tahun 2021 diikuti oleh seluruh mahasiswa Tadris Biologi Angkatan 2019. Pengambilan lokasi penelitian di CV  Cita  Nasional  diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  mengenai    proses dari  produksi  susu  pasteurisasi.  Mahasiswa  juga  memperoleh  informasi  mengenai  cara  menjaga kualitas susu dan jenis-jenis pakan yang digunakan untuk menjaga kualitas suu Nasional yang sudah dikenal oleh banyak masyarakat Indonesia.
Susu  menjadi  bahan  pangan  yang  penting  salah  satunya  dalam  pemenuhan  kebutuhan  gizi untuk  masyarakat  (Miskiyah,  2011).  Susu  juga  jadi  asupan  penting  untuk  kesehatan,  perkembangan dan  pertumbuhan  dan  kecerdasan,  khususnya  untuk  anak-anak.  Kesadaran  masyarakat akanmengkonsumsi  susu  dinilai  dapat  menjadikan  susu  sebagai  komoditas  ekonomi  yang  memiliki nilai yang sangat tinggi. Susu mengandung protein, lemak, karbohidrat, vitamin serta mineral. Adapun fungsi dari karbohidrat dan lemak adalah sumber tenaga, sedangkan protein dan mineral yaitu untuk zat  pembangun,  serta  vitamin  untuk  bahan  pembantu  metabolisme  dalam  tubuh.  Kandungan  nutrisi yang  tinggi  pada  susu  menjadikan  susu  sebagai  media  yang  baik  bagi  pertumbuhanmikroorganisme yang dapat menyebabkan susu mudah rusak. Oleh sebab itudibutuhkansuatu penanganan lebih lanjut setelahproses  pemerahan,  agar  kualitas  pada  susu  dapatbertahandalam  jangka  waktu  yang  relatif cukup  lama  serta    meningkatkan  kualitas  pada  nilai  ekonominya.  Agar  kemudian  susu  tersebut  bisa diolah  menjadi  produk  susu  yang  memiliki  kualitas  tinggi,salah  satunyayaitu  susu  pasteurisasi  dan homogenisasi serta yoghurt.
Banyaknya permintaan susu yang sangat besar yaitu 14,01% terjadi antara tahun 2002 sampai tahun 2007  (Miskiyah, 2011).  Sebagian  besar  produsen  dari  susu  segar  dalam  negeri  yakni  peternak milik  rakyat.  Kemampuan  produksi  susu  peternak  milik  rakyat  masih  tergolong  rendah,  harga  yang relatif  cukup  mahal  menjadikansulit  bersaing  dengan  susu  bubuk  impor.  Susu  segar  membutuhkan
penanganan yang cukup kompleks agar bisa menghasilkan susu yang mempunyai kualitas yang baik sehingga  dampak  negatif  yang  ditimbulkan  akan  relatif  kecil.  Susu  dapat  membahayakan  ataupun menimbulkan gangguan kesehatan manusia jikaada suatu kerusakanpada susu tersebut. Teknologisusu telah  mengalami  diversifikasi  produk  menjadi  produk  susu  pasteurisasi  dan  homogenisasi  serta yoghurt. Susu ini merupakan hasil dari olahan susu yang mempunyai daya simpan yang relatif lebih lama  sertamempunyai  nilai  ekonomis  yang  sangat  tinggi.Berdasarkan  hal  di  atas,  maka  dilakukan penelitian di CV. Cita Nasional yang  mengacu pada proses produksi  susu pasteurisasi. Penelitian ini penting dilakukan karena dengan adanya penelitian ini, dapat diketahui bagaimana dan apa saja proses produksi  dari  susu pasteurisasi  yang  diproduksi  oleh  CV.  Cita  Nasional.  Selain  itu,  agar masyarakat mengetahui  faktor  penting  dalam  menghasilkan  suatu  produk  yang  berkualitas  yakni  melalui  proses produksi  yang  baik  dan  tepat.  Proses  produksi  susu  yang  tepat,  akan  menghasilkan  produk  pangan yang  berkualitas  pula  serta  aman  apabila  dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Dengan  demikian  perlu dilakukan  penelitian  yang  berjudul  “Proses  Produksi  Dan  Pengendalian  Mutu  Bahan  Baku  Susu Pasteurisasi di CV. Cita Nasional Getasan Semarang”.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  pada  tanggal  4  November  2021  di  CV.  Cita  Nasional,  dengan narasumber bapak Pramudya Muhammad Isnan. Jenis peneltian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Metodologi kualitatif adalah prosedur penelitian yang  menghasilkan data deskriptif  yang  berupa  kata  –  kata  tertulis  atau  berupa  lisan  dari  orang  –  orang  dan  perilaku  yang diamati (Bogdan dan Taylor mengutip buku dari Lexy J.M., 2013).
Secara  umum,  penelitian  ini  disebut  juga  kedalam  jenis  penelitian  lapangan  ( field  research), yaitu  terjun  langsung  kelapangan  untuk  mengetahui    secara  langsung  bagaimana  proses  pembuatan susu  pasteurisasi  di  CV.  CITA  NASIONAL,  serta  untuk  mengetahui  juga  bagaimana  pengendalian mutu bahan baku pembuatan susu pasteurisasi di CV. CITA NASIONAL.
Teknik pengambilan data pada penelitian ini menggunakan beberapa cara, yaitu :
(1)    observasi,  yaitu    suatu  proses  melihat  dan  mengamati  secara  sistematis  untuk  suatu  tujuan tertentu. Observasi merupakan kegiatan mencari data yang digunakan untuk memberikan kesimpulan atau diagnosa(Herdiansyah,2010).
(2)  wawancara,  yaitu percakapan  dengan  maksud  tertentu  yang dilakukan  oleh  dua pihak atau  lebih yaitu  antara  pewawancara  (yang  mengajukan  pertanyaan)  dengan  narasumber  (yang  memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan) (Herdiansyah, 2010).
(3) FGD (Focus Group Discusion), yaitu diskusi yang dilakukan secara berkelompok secara terfokus pada  suatu  objek penelitian.  Ciri  khas  dari  FGD  adalah  interkasi,  ciri  ini  tidak  dimiliki  oleh  metode riset kualitatif yang lain, ciri ini juga menggambarkan hidup atau mati  FGD. Perbedaan FGD dengan wawancara adalah  pada wawancara biasanya fasilitator bertanya, dalam FGD tugas fasilitator selain
bertanya  juga  bertugas  mengendalikan  FGD  untuk  menemukan  permasalahan  yang  dicari  selain  itu fasilitator juga mengendalikan FGD agar tidak macet (dari jurnal online : Sang Gede Purnama, 2015).
Teknik  analisis  data  dilakukan  secara  kualitatif,  yang  artinya  data  yang  berupa  satu  kalimat tersebut diiterpretasikan untuk mengetahui makna dan  memahami keterkaitan  dengan permasalahan yang diteliti. Menurut Naution didalam bukunya Sugiyono, menyatakan bahwa analisis telah dimulai sejak merumuskan dan menjelaskan permasalahan, sebelum terjun langsung ke lapangan, dan itu akan terus  berlangsung  sampai  penulisan  hasil  penelitian  berakhir.  Sedangkan  menurut  Miles  dan Huberman dalam  bukunya  Sugiyono, kegiatan  dalam  analisis  data  penelitian  yaitu  :  (1)data  reduksi, (2) data display, (3) conclusion.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proses Pengolahan Susu Pasteurisasi
1. Mixing (pencampuran)
Pada proses pencampuran ( mixing ), hal pertama yang dilakukan yaitu melarutkan gula pasir dan stabilizer menggunakan  air  panas.  Kemudian  hasil  campuran  larutan  gula  tersebut  dengan susu  segar  akan  di  panaskan  dengan  PHE  (pada  sekitar  suhu  50°–  60°C),  dan  selanjutnya  akan dialirkan  ke  dalam  tangki  pencampuran.  Pada  tangki  pencampuran,  terjadi  proses  pengadukan dengan  menggunakan  agitator  selama  15  detik  pada  suhu  kurang  lebih  15°C.  Pada  tangki  yang selanjutnya,  akan  dilakukan  pencampuran  susu  dengan  senyawa  perasa dan  pewarna menggunakan  suhu  rendah.  Campuran  susu  dan  juga  bahan  tambahan  yang  telah  dicampur disebut dengan produk setengah jadi.
“ Mixing ini  merupakan  proses  susu  dipanaskan.  Susu  dilarutkan  dengan  bahan-bahan lainnya  yaitu  gula,  CMC,  dan  perasa  susu.  Ada  rasa  coklat,  strawberry,  jeruk,  dan  moka yang  diproduksi.  Susu  dan  bahan  lain  dipanaskan  dan  dicampur  disuhu  kurang  lebih  45- 65°C.”(Hasil  wawancara  dengan  Bapak  Pramudya  Muhammad  Isnan,  agen  CV.  Cita Nasional, 04 Oktober 2021, pukul 14.00 WIB).
2. Homogenisasi
Proses homogenisasi bertujuan untuk menyeragamkan dan memperkecil ukuran globula lemak pada susu sehingga butiran-butiran lemak menjadi homogen dengan rata-rata ukuran 2 mikron dan juga berguna untuk mempertahankan dan menjaga emulsi susu agar tidak berubah. Mesin Balance tank berfungsi untuk mengatur tekanan dan jumlah susu yang akan masuk melalui pipa menuju mesin homogenizeragar stabil. Sebelum susu masuk ke dalam homogenizer , susu harus melalui PHE lagi untuk memperoleh proses pemanasan hingga suhunya mencapai 63°C. Prinsip kerja pada alat ini yaitu berdasarkan pemecahan dan tekanan butiran-butiran lemak susu dengan cara memompa susu melalui lubang yang berukuran kecil sehingga butiran lemak yang berukuran kecil dan homogen akan diperoleh.

## Gambar 1.ilustrasi proses homogenisasi
3. Pasteurisasi
Proses  pasteurisasi  dilakukan  di  dalam  mesin Plate  Heat  Exchanger (PHE)  yang  di dalamnya  terdapat  lempengan-lempengan  yang  memungkinkan  untuk  terjadinya  pendinginan ataupun pemanasan susu. ( Plate Heat Exchanger ) PHE terdiri atas dua pipa yang memiliki fungsi untuk  melewatkan  susu  dan  juga  untuk  melewatkan  air  air  es  (pendinginan)  maupun  air  panas (pemanasan)  dan steam . Plate  Heat  Exchanger (PHE)  bisa  mempasteurisasi  susu  mencapai kapasitas  4000  liter/jam,  proses  pasteurisasi  berlangsung  selama  15  detik  pada  suhu  85°C. Selanjutnya,  produk  jadi  akan  dialirkan  melewati  PHE  lagi  untuk  proses  pendinginan  hingga produk  jadi  bersuhu  4°C.    Hasil  susu  pasteurisasi  akan  dialirkan  menuju  tangki  penyimpanan produk jadi sebelum hasil susu pasteurisasi dialirkan ke bagian pengemasan.
“Selanjutnya  kita  menuju  mesin  pasteurisasi,  dalam  mesin  ini  susu  setengah  jadi  akan dipanaskan  dengan  suhu  70-80°C  selama  kurang  lebih  15  detik.  Tujuannya  untuk membunuh  bakteri  patogen  pada  susu.  Bedanya  susu  pasteurisasi  dengan  susu  UHT  yaitu pada  proses  pemanasan  ini,  kalau  susu  UHT  dipanaskan  disuhu  140°C  selama  2 detik.”(Hasil  wawancara  dengan  Bapak  Pramudya  Muhammad  Isnan,  agen  CV.  Cita Nasional, 04 Oktober 2021, pukul 14.00 WIB).
4. Pengemasan
Pengemasan  merupakan  proses  yang  terakhir.  Produk  susu  pasteurisasi  akan  dialirkan  dari tangki  penampungan  akhir  menuju  bagian  pada  pengemasan  melalui  saluran  pipa-pipa,  dengan tetap menjaga suhu susu agar tetap rendah. Pada kemasan cup, tahap pengemasan dan pengisian dilakukan  menggunakan  alat fillomatic ( automatic  in  line  cup  filler  and  sealer ).Alat  ini  terbagi menjadi  tiga  unit,  yaitu  filler, sealer ,  dan cutter .  apasitass  alat fillomatic  cup adalah  5000  cup perjam. CV. Cita Nasional  memiliki sembilan unit alat fillomatic untuk kemasan mini pack dan tiga unit alat fillomatic untuk kemasan cup . Secara umum, suhu produk susu pasteurisasi setelah dikemas tidak lebih dari 8°C. Produk yang telah selesai dikemas akan dialirkan dengan conveyor menuju  pada  bagian  pengepakan  dan  akan  ditata  dalam  krat-krat.  Setelah  itu,  produk  susu pasteurisasi akan dikirimkan ke kota-kota yang menjadi tujuan pemasaran dengan menggunakan truk  box  yang  bersuhu  refrigerasi.  Sedangkan,  untuk  produk  susu  yang  tersisa  disimpan  dalam cool room bersuhu refrigerasi yang juga berfungsi sebagai penyimpanan produk.
Gambar 2 .(a)proses mixing , (b)proses homogenisasi, (c)proses pasteurisasi, (d)proses pengemasan. (Dokumen CV. Cita Nasional Semarang)

## Cara Menjaga Kualitas Susu
Cara menjaga kualitas susu pasteurisasi di CV. Cita Nasional terdapat dua cara yaitu menjaga kualitas  susu  sebelum  pengolahan  dan  menjaga  kualitas  susu  setelah  selesai  pengolahan.  Cara menjaga kualitas susu sebelum pengolahan yaitu susu yang sudah diperah dari sapi sebaiknya disaring terlebih  dahulu,  untuk  menghilangkan  kotoran  yang  jatuh  ke  dalam  susu.  Saringan  terbaik  buat menyaring hasil susu tadi adalah yang terbuat dari kapas, sebab sangat efesien dan sekali  digunakan terus  dibuang.  Selesai  penyaringan,  susu  akan  segera  diolah.  Sebelum  susu  diolah  hendaknya  ada pembersihan  alat-alat  pengolahan  susu  tadi  menggunakan  air  panas  dan    larutan  khlor  yang  bisa melarutkan  lemak  susu  dan    menjadikan  alat  tersebut  higienis.  Peralatan  yang  tidak  higienis  akan menyebabkan  susu  banyak  mengandung  kuman  atau  bakteri.  Bakteri  yang  berpengaruh  terhadap kualitas  susu  merupakan  bakteri  pathogen  ( Shigella,  Salmonella,  Escherichia  coli )  maupun  non pathogen  ( Lactobacillus  bulgaricus,  Streptococcus  thermophilu ).  Oleh  karena  itu,  susu  banyak dikonsumsi oleh masyarakat sehingga wajib  dijaga kualitasnya supaya warga  dapat mengkonsumsi susu dengan aman.
Cara  menjaga  kualitas  susu  sehabis  pengolahan  yaitu  susu  pasteurisasi  dikemas  dengan  alat fillomatic. Susu pasteurisasi yang baru dikemas segera dikirimkan ke kota-kota yang menjadi tujuan pemasaran dengan memakai truk box yang dilengkapi dengan alat pendingin. Susu pasteurisasi yang tersisa  akan  diletakkan  dalam  lemari  pendingin  dengan  suhu  dibawah  10°C.  Susu  disimpan  dalam kawasan khusus yang tidak kontak langsung dengan lantai dan  tertutup. Susu paling lama  disimpan dalam  lemari  es  maksimal    selama  10  hari.  Sebaiknya  susu  sebelum  dikonsumsi  alangkah  baiknya lakukan pasteurisasi terlebih dahulu.
“Sesudah susu diolah serta dikemas, kita  selanjutnya menuju ruangan pendingin buat mendinginkan susu pasteurisasi yang belum dikirim ke kota. Pada ruangan pendingin ini kita memakai suhu dibawah 10°C dan  maksimal  susu yang tersisa tadi harus segera dikonsumsi atau dikirimkan sebelum 10 hari. Bila  melebihi  10  hari  maka  susu  pasteurisasi  tersebut  telah  tidak  layak  pada  konsumsi.”  (Hasil
wawancara  dengan  Bapak  Pramudya  Muhammad  Isnan,  agen  CV.  Cita  Nasional,  04  Oktober  2021, pukul 14.00 WIB).

## Gambar 3. Ruang Pendingin
(Dokumen CV. Cita Nasional Semarang)

## Cara Mendapat Bahan Baku yang Berkualitas
Terdapat  dua  komponen  penting  dalam  melakukan  penilaian  mutu  bahan  baku  susu  yakni komposisi  dan  kandungan    persebaran  mikroorganisme  didalamnya.  Dalam  mengetahui  mutu  bahan baku diperlukan pengawasan terlebih dahulu yaitu tahap awal sebelum melakukan proses pengolahan susu,dengan  demikian  dapat  menetapkan  hasil  dari  produk  susu    Pengawasan  mutu  bahan  baku dilakukan melalui beberapa tahapan pengujian yaitu uji organoleptic (indrawi manusia); uji BJ (berat jenis)  susu;  uji  pH  dan  suhu;  uji  alcohol;  uji  kadar  lemak;  uji  konsistensi  susu;  uji Total  Solid dan Solid Non-Fat ; uji Methylen Blue Redustion Test (Haris Budiyono, 2009).
1) Uji Organoleptik
Pelaksanaan  tahap  pengujian  organoleptik  CV.  Cita  Nasional  yaitu  setelah  proses pengadukan  susu  segar  yang  disuplai  oleh  KUD.  Tahap  ini  dapat  dilakukan  pada  produk  susu jadi maupun susu masih segar. Uji organoleptik menggunakan indrawi manusia untuk pengujian rasa, warna, dan aroma (Heti Resnawati, 2020).
“Pengujian  tahap  ini  seringkali  dikerjakan  oleh  laboran  senior  atau  sudah berpengalaman,  maka  mutu  susu  segar  diharapkan  tidak  ada  penyimpangan  produk yang biasa dikonsumsi oleh konsumen. Hal ini bertujuan agar tidak terjadi perubahan warna, rasa, dan aroma pada susu segar. Disamping itu untuk mengetahui mana yang jujur ataupun curang oleh peternak sapi dan jika terjadi kecurangan dikembalikan ke KUD  yang  bersangkutan.”  (Hasil  wawancara  dengan  Bapak  Pramudya  Muhammad Isnan, agen CV. Cita Nasional, 04 Oktober 2021, pukul 14.00)
Pengujian rasa susu menggunakan alat indra manusia dengan menjilat tetesan susu di telapak tangan  yang  telah  bersih.  Susu  yang  normal  rasanya  sedikit  maniskhas  susu.Pada  pengujian warna  susudilakukan  di  tempat  yang  terang  (terkena  cahaya)  dengan  cara  menuangkan  susu kedalam  tabung  reaksi  untuk  diamati  warnanya.  Indikasi  warna  susu  normal  yaitu  putih  pucat tidak transparan dan sifatnya homogen. Sedangkan susu yang berwarna biru karena pencampuran air,  berwarna  kuning  adanya  karoten  (pro vitamin  A),  berwana  merah  sebab  bercampur  dengan darah.Susu  memiliki  bau  yang  spesifik.  Jika  bau  susu  busuk  disebabkan  penyakit  mastitis,  bau
asam karena susu sudah busuk, bau silage, lobak dll. diakibatkan berbagai pakan yang dimakan sapi.
2) Uji Berat Jenis Susu
Pengujian BJ pada susu segar CV. Cita Nasional memerlukan alat bernama laktodensimeter. Terdapat dua macam laktodensimeter yaitu dengan thermometer dan tanpa adanya thermometer. Tahapan pengujian berat  jenis  susu  diantaranya;  1) menuangkan  susu  segar  pada  tabung ukur 1 liter  penuh;  2)  masukkan  laktodensimeter  ke  dalam  gelas  ukur  dan  tunggu  hingga  stabil;  3) mencatat  berat  jenis  atau  densitas  (gr/mL)  dan  suhu  (  C)  susu  segar  pada  laktodensimeter;  4) menyesuaikan  tabel  berat  jenis  susu  dari  suhu  yang  telah  dicatat.  Berat  jenis  susu  yang  telah ditetapkan  yakni  kisaran  1,0280  –  1,032  gr/ 𝑐𝑚 3 ,  sedangkan  rata-rata  suhu  kamar  di  Indonesia yaitu  pada  suhu  27,5  C.  Waktu  pengukuran  susu  dilakukan  setelah  3  jam  pemerahan  atau  jika susu telah stabil yaitu pada suhu berkisar 20-30  C.
3) Uji Suhu dan pH
Pengujian pH memerlukan pH meter, sedangkan uji suhu menggunakan thermometer raksa. Pelaksanaan  uji  pH  yakni;  1)  Menetralkan  pH  yaitu  kalibrasikan  pH  meter  dengan  aquades;  2) pH  meter  dimasukkan  ke  dalam  susu  segar;  3)  tunggu  hingga  muncul  nilai  pH  untuk  dicatat. Sedangkan  pada  uji  suhu  yaitu  thermometer  raksa  dicelupkan  ke  dalam  susu  segar  yang  telah stabil untuk mendapatkan nilai suhu dan dicatat.
4) Uji Alkohol
Pengujian  alcohol  CV. Cita  Nasional  dilakukan  sebagai  penentu  derajat  kerusakan  (derajat keasaman) susu segar yaitu dengan cara memasukkan alcohol kadar 73% di dalam tabung reaksi yang  berisi  masing-masing  2  ml  dengan  perbandingan  1:1.  Jika  tabung  reaksi  menunjukan kerusakan  yang  ditandai  dengan  adanya  endapan  pada  dinding  tabung  reaksi,  memperlihatkan bahwa terdapat penyimpangan mutu susu, sedangkan jika tidak ada endapan maka susu normal. Hal ini disebabkan kandungan protein di dalam susu tersebut yang telah mengalami pengasaman (otomatis  mengandung  asam)  ditambah  alcohol,  maka  protein  susu  akan  terkoagulasi  yang ditandai dengan susu tampak pecah. Deski Citra Dwitania dkk, 2013)
5) Uji Kadar Lemak
Pengujian  tahap  ini  pada  pemeriksaan  rutinnya  seperti  homogenisasi  susu  dengan  metode Gerber  menggunakan pereaksi  asam  sulfat  10  ml  (91-92%)  tidak berwarna  dan  isoamil  alkohol yang jernih. Pelaksanaan uji kadar lemak berdasarkan metode Gerber yaitu; 1) masukkan 𝐻 2 𝑆𝑂 4 sebanyak 10 ml ke dalam tabung butyrometer; 2) tambahkan susu sebesar 10,75 ml serta isoamyl alcohol  1  ml  lalu  tutuplah  rapat  tabung;  3)  kocok  tabung  hingga  warnanya  berubah  menjadi warna ungu kehitaman, hal ini bertujuan agar lapisan pelindung globula lemak dapat dihancurkan supaya  lemak  didalamnya  dapat  dipisahkan;  4)  masukkan  tabung  ke  dalam  centrifuge  sekitar  5
menit; 5) masukkan ke dalam waterbath (penangas air) pada suhu 65  C; 6) mengamati skala pada butyrometer untuk penentuan kadar lemak susu (Ria Nur Utami, 2010).
6) Uji Konsistensi Susu
Pelaksanaan pengujian konsistensi susu yakni; 1) menuangkan susu ke dalam tabung reaksi; 2) miringkan tabung sedemikian rupa lalu tegakkan kembali; 3) memperhatikan kecepatan aliran susu.  Jika  susunormal  mengalirnya  dengan  kecepatan  normal  atau  lebih  cepat  alirannya dibanding susu yang tidak normal.
7) Uji Total Solid (TS) dan Solid Non-Fat (SnF)
Uji pada tahap ini menggunakan alat bernama moisture analyzer bertujuan untuk pemanasan susu segar dengan suhu tinggi pada skala terukur sehingga presentase kadar air susu segar akan hilang . Tahapannya yaitu; 1) memasukkan susu segar ke dalam cawan petri yang telah kering dan telah  diatur  di moisture  analyzer yang  menunjukan  angka  0;  2)  tutup moisture  analyzer dan lakukan  proses  pengeringan  yang  ditandai  dengan  bunyi  alarm;  3)  amati  skala  pada moisture analyzer untuk penunjukan kadar air; 4) menghitung rumus TS (%) = 100% – kadar air terhitung. Setelah  itu  dapat  dilakukan  pencarian Total  Solid (TS)  dan Solid  Non-Fat (SnF)  berdasarkan rumus Nilai SnF = Nilai TS – kadar lemak susu segar.
8) Uji MBRT ( Methylen Blue Redustion Test )
Uji  MBRT  merupakan  pengujian  mikrobiologi  bertujuan  untuk  mengukur  jumlah  bakteri susu segar. Tahapannya yakni; 1) memasukkan 10 ml susu segar ke dalam tabung reaksi dan 1 ml methylene  blue; 2)  tutup  tabung  reaksi  menggunakan  penutup  karet  lalu  kocok  hingga  larutan berubah  warna  menjadi  biru;  3)  letakkan  tabung  reaksi  di  waterbath  suhu  37-38  C;  4)  catat waktunya  dari  mulai  diletakkan  di  waterbath  hingga  larutan  yang  telah  berwarna  biru  hilang menjadi warna semula. Semakin cepat perubahan warna tersebut (biru kembali ke semula), maka semakin banyak total bakteri susu segar. Hal ini karena bakteri melakukan proses reduksi secara enzimatis (Agus Riani, 2019).

## Pakan yang Berkualitas untuk Mendapatkan Susu Terbaik
Pakan  merupakan  suatu  bahan  yang  nantinya  akan  diberikah  kepada  ternak  atau  hewan  untuk dikonsumsi demi  memenuhi kebutuhan  mereka  untuk kelangsungan hidup  serta  berkembang  dengan dicampur baik yang berupa olahan atau tidak. Pakan adalah alat utama yang berpengaruh tinggi untuk pengembangan  usaha  peternakan.  Pakan  yang  mempunyai  kualitas  tinggi  dapat  mendukung  upaya dalam  meningkatkan  produksi  dan  reproduksi  ternak  (Anggorodi,  1985).  Pakan  ternak  perah  yaitu bahan-bahan  yang  akan  diberikan  ke  ternak,  dan  sebagiannya  atau  seluruhnya  bisa  dicerna  tanpa merusak  kesehatan  ternak,  dengan  kata  lain  unntuk  kelangsungan  hidup  dan  memaksimalkan produksi. Ketika memberi pakan pada sapi perah rata-rata berbentuk rumputan hijau yang segar serta diberi  konsetrat.  Kualitas  yang  terkandung  dalam  rumput  atau  hijauan  perlu  diperhatikan  karena berdampak  pada  kemampuan  menghasilkan  susu  pada  sapi  tersebut.  Nutrisi  yang  terkandung  pada
pakan  harus  mempunyai  energi,  mineral,  vitamin  serta  air  untuk  merupakan  faktor  terpenting  pada proses  produksi  ternak.  Kebutuhan  pakan pada  ternak  sapi  dipengaruhi  oleh  faktor  kebutuhan hidup dan  tingkat    produksi  susu.  Apabila  ternak  tersebut  diberikan  sumber  pakan  dengan  kualitas  rendah maka produksi susu akan menurun.
1) Hijauan
Hijauan  merupakan  sumber  pakan  utama  untuk  sapi  perah  yang  berupa  rumput  hijau  serta dedaunan.  Hijauan  diklasifikasikan  empat  yaitu  hijauan  awetan,  hijauan  segar,  hijauan  limbah pertanian,  serta  limbah  pengolahan.  Penggolongan  hijauan  dilakukan  dengan    dua  cara  adalah hijauan  liar  (tumbuh  sendiri)  serta  hijauan  yang  dirawat  (sengaja  ditanam).  Hijauan  liar  seperti jenis  rerumputan,  serta  tanaman  lain.  Sedangkan  hijauan  yang  dirawat  hanya  spesies  rumput tertentu yang di tanam. Pakan hijauan ternak laktasi umumnya diberikan kurang lebih banyaknya persentase  10%  dari  bobot  badan.  Pemberian  campuran  hijau  dapat  berpengaruh  kepada  tinggi kadar dari lemak, karena hijauan memiliki peran penting dalam proses pembentukan asam asetat (C2) yang sangat dibutuhkan oleh ternak perah dalam pembentukan lemak susu (Siregar, 1992).
2) Konsentrat
Konsentrat yaitu pakan sapi perah yang memiliki kandungan serat rendah serta sangat mudah dalam  mencerna.  Konsentrat  memiliki  peran  dalam  peningkatan  dan  memperkaya  nutrisi  pada sumber  pakan  lain  yang  kandungan  nutrisinya  tergolong  rendah.  Konsentrat  merupakan  pakan yang berperan dalam sumber protein serta sumber energi yang mengandung zat pelengkap pada pakan. Konsentrat yang diberikan pada ternak sapi sebesar 50% dari produksi susunya (Sudono et  al.,  2003).  Rasio  pemberian  konsentrat  serta  hijauan  terhadap  sapi  laktasi  untuk  tercapai produksi  susu  yang  bagus  dengan  tetap  mempertahankan  nutrisi  lemak  susunya  yaitu  dengan rasio 40% dan 60%. Akan tetapi, apabila kualitas hijauan rendah maka rasio pemberian hijauan dapat diturunkan, kemudian jika rasio pemberian konsentrat dinaikkan (Siregar, 1992).
Dokumen pribadi 2021 CV. Cita Nasional

## KESIMPULAN
Susu  pasteurisasi  adalah  susu  sapi  segar  yang  telah  dipanaskan  dengan  suhu  tinggi  selama beberapa  waktu.  Proses  ini  dilakukan  untuk  membunuh  dan  mencegah  pertumbuhan  berbagai  jenis
mikroorganisme  penyebab  penyakit,  seperti  bakteri,  jamur,  dan  ragi.  Proses  pengolahan  susu pasteurisasi  dimulai  dari  proses mixing (pencampuran  semua  bahan-bahan),  homogenisasi, pasteurisasi, dan proses pengemasan susu pasteurisasi.
Cara  menjaga  kualitas  susu  pasteurisasi  di  CV.  Cita  Nasional  ada  beberapa  cara  yaitu  menjaga kualitas susu sebelum pengolahan dan menjaga kualitas susu sesudah pengolahan. Dalam mengetahui mutu bahan baku diperlukan pengawasan terlebih dahulu yaitu tahap awal sebelum melakukan proses pengolahan susu. Pengawasan mutu bahan baku dilakukan melalui beberapa tahapan pengujian yaitu uji  organoleptic  (indrawi  manusia);  uji  BJ  (berat  jenis)  susu;  uji  pH  dan  suhu; uji  alcohol;  uji  kadar lemak; uji konsistensi susu; uji Total Solid dan Solid Non-Fat ; uji Methylen Blue Redustion Test.
Pakan  ternak  perah  yaitu  bahan-bahan  yang  akan  diberikan  ke  ternak,  dan  sebagiannya  atau seluruhnya bisa dicerna tanpa merusak kesehatan ternak, dengan kata lain unntuk kelangsungan hidup dan  memaksimalkan  produksi.  Sapi  perah  biasanya  diberikan  pakan  berupa  hijauan  dalam  bentuk segar  dan  konsentrat  Kualitas  pakan  berupa  hijauan  maupun  konsentrat  harus  diperhatikan  karena berdampak terhadap kemampuan berproduksi susu sapi perah.

## DAFTAR RUJUKAN
Agusriani. (2018). Evaluasi KUD Pemasok Susu Segar dan Proses Produksi Susu Pateurisasi di  CV.  Cita  Nasional  Salatiga. Laporan  Kerja  Praktek  Sarjana  Teknologi  Pangan , UNIKA Semarang.
Ambarsari,  Indrie  dkk.  (2012).  Perubahan  Kualitas  Susu  Pasteurisasi  dalam  Berbagai  Jenis Kemasan. J. Litbang Pert . Vol. 32.No. 1.
Anggorodi, H. (1985). Ilmu Makanan ternak Unggas . Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Assauri, S. (2006). Managemen Operasi Produksi. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Budiyono,  Haris.  (2009).  Analisis  Daya  Simpan  Produk  Susu  Pateurisasi  Berdasarkan Kualitas Bahan Baku Mutu Susu . Jurnal Paradigma Vol X. No. 2.
Carmencita  Tjahjadi,    Herlina  Marta.(2008).  Pengantar  Teknologi  Pangan.  Volume  1. Jatinagor: Universitas Padjajaran.
Deski  Citra  Dwitania,  Ida  Bagus  Ngurah  Swacita.  (2013).  Uji  Didih,  Alkohol  dan  Derajat Asam Susu Sapi Kemasan yang Dijual di Pasar Tradisional Kota Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus Vol.2 No.4.
Feryalin  Navyanti  dan  Retno  Adriyani.  (2015).  Higiene  Sanitasi,  Kualitas  Fisik  dan Bakteriologi
Herdiansyah,  Haris.  (2010).    Metodologi  Penelitian  Kualitatif  untuk  Ilmu  -  ilmu  Sosial. Jakarta : Salembah Humanika.
Jurnal  Ilmu  Produksi  Ternak  Perah.  https://simdos.unud.ac.id  Diakses  pada  Senin,  20 Desember 2021 jam 19.40 WIB
Jurnal Kesehatan Lingkungan. 2015. Vol. 8, No. 1. https://e-journal.unair.ac.id Diakses pada Senin, 20 Desember 2021 jam 21.38 WIB.
Ketut Suriasih, Wayan Subagiana, Linda Dolok Saribu.  (2015). Ilmu Produksi Ternak Sapi. Bali: Universitas Udayana.
Maharani,  dkk.  (2020).  Pemeriksaan  Kualitas  Susu  Asal  Kedai  Susu  Kawasan  Permukiman Mahasiswa IPB Dramaga dan Cilibende. Jurnal Kajian Veteriner . Vol. 1 No. 8.
Miskiyah.  (2011).  Kajian  Standar  Nasional  Indonesia  Susu  Cair  di  Indonesia. In  Jurnal Standarisasi (Online) . Vol 13.
Moloeng,  Lexy  J.  2002.  Metodologi  Penelitian  Kualitatif.  Bandung  :  PT.  Remaja Rosdakarya.
Muchtadi, dkk. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bandung: Alfabeta.
Pratiwi,  Myriam  Theresa  Angen.  (2015).  Proses  Produksi  Susu  Pasteurisasi  dan Homogenisasi  di  CV.  Cita  Nasional  Salatiga. Laporan  Kerja  Praktik .  Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Rosnari, G. (2007). Graha Ilmu. Jakarta.
Resnawati,  Heti.  (2020).  Kualitas  Susu  pada  Berbagai  Pengolahan  dan  Penyimpanan  (The Quality of Milk and its Products on Several Processing and Storage). Balai Penelitian Ternak ,  Bogor:  Semiloka  Nasional  Prospek  Industri  Sapi  Perah  Menuju  Perdagangan Bebas.
Sang Gede Purnama. (2015). Jurnal Focus
Discussion (FGD). https://simdos.unud.ac.id.diakses pada tanggal 25 November 2021 jam 22.00 WIB.
Suwito,  W.  (2010).  Bakteri  yang  Sering  Mencemari  Susu:  Deteksi,  Patogenesis, Epidemiologi, dan Pengendalian. Diakses di http://pustaka.litbang.deptan.go.id
Susu Sapi Segar Perusahaan Susu X di Surabaya. Surabaya: Universitas Airlangga.
Tjahjadi, C dan Herlina Marta.  (2011). Pengantar Teknologi Pangan.  Bandung: Universitas Padjajaran.
Usmiati,  Sri  dan  Abubakar.  (2009).  Teknologi  Pengolahan  Susu.  Bogor:  Balai  Besar Pendidikan dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor.
Utami,  Ria  Nur.  (2010).  Proses  Produksi  Susu  Pateurisasi  dan  Homogenisasi  di  CV.  Cita Nasional. Solo: Laporan Magang Program Diploma lll , UNS.
Wulandari,  Z.  (2017).  Kajian  Kualitas  Produk  Susu  Pasteurisasi  Hasil  Penerapan  Rantai Pendingin. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, Vol. 06.No. 3.