## ANALISIS KANDUNGAN BORAKS PADA BAKSO YANG DIJUAL DI ANDUONOHU KOTA KENDARI SULAWESI TENGGARA

## Sitti Rachmi Misbah, Satya Darmayani, Narti Nasir
Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Kendari

## ABSTRACT
Fast food consumption today has become a habit of eating for the people in Indonesia. One of the  popular  fast  food  is  meatballs,  but  nowadays  often  found  the  use  of  non-food  additives  in  the meatballs,  namely  borax.  The  Indonesian  Republic  Food  and  Drug  Administration  has  detected  the abusive  use  of  borax  on  food  derived  from  various  regions  of  Indonesia.  Borax  is  a  chemical compound derived from heavy metals, namely Boron and commonly used as an anti-fungal and wood preservative.  This  study  aimed  to  determine  the  content  of  borax  on  meatballs  that  was  sold  in Anduonohu, Kendari City of Southeast Sulawesi. Type of research using total sampling conducted by observational  descriptive  by  the  qualitative  method  that  was  using  the  method  of  centrifugation  and dry  ash  processing.  The  results  showed  that  from  24  samples  of  meatballs  located  in  Anduonohu, Kendari  City,  it  was  proven  that  none  of  the  meatballs  contained  borax  which  could  endanger  the consumer's health which was marked by no change of green color when heated on the flame. Based on the results of the analysis can be concluded that all sellers of meatballs located in Anduonohu, Kendari City  have  the  knowledge  and  good  attitude.  Knowledge  and  attitude  level  is  one  important  factor  in order  to  avoid  pollution  of  toxin  material.  Meatball  processing  method  in  Anduonohu,  Kendari  City has  fulfilled  the  requirement  of  Indonesian  Republic  Health  Minister  Regulation  in  2015,  Number: 722/Menkes/Per  /IX/2015  about  food,  so  people  do  not  have  to  worry  about  consuming  meatballs located in Anduonohu, Kendari City .
Keywords: Borax, Meatball, Method of Centrifugation, Dry Ash Processing

## PENDAHULUAN
Codex  Committee  on  Food  Additives and Contaminants (CCFAC) menyatakan bahwa  permasalahan  pangan  di  Indonesia sangat kompleks mulai dari masalah penggunaan  bahan  tambahan  pangan  (BTP) yang  kini  tidak  memperhatikan  kesehatan konsumen,  pengolahan  makanan  yang  kurang sehat,  hingga  masalah  kehalalan  bahan  pangan bagi  umat  beragama  seperti  Islam.  Banyak produsen  yang  masih  keliru  dalam  penggunaan BTP  dikarenakan  beragam  alasan,    mulai  dari alas  an  ketidaktahuan, kesalahan  dalam memahami  fungsi  dari  BTP,  namun  tidak sedikit  pula  karena  unsur  kesengajaan  dengan alas an  lebih  mudah,  lebih  murah,  dan  lainnya. Kekeliruan dalam penggunaan BTP diantaranya penggunaan  bahan  pewarna  tekstil  dalam pangan,  penggunaan  boraks  dan  formalin, penggunaan  pengawet  lainnya  yang  tidak memenuhi  standar  keamanan  pangan  (Faradila dkk, 2014). BPOM RI (2009) mendeteksi masih banyaknya penyalahgunaan penggunaan boraks dan formalin pada bahan pangan yang diperoleh dari berbagai daerah di Indonesia.
Data  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan (BPOM) menunjukkan bahwa
sepanjang tahun 2012, insiden keracunan akibat mengkonsumsi  makanan  menduduki  posisi paling tinggi yaitu 66,7% dibandingkan dengan keracunan  akibat  penyebab  lain  misalnya  obat, kosmetika  dan  lain-lain.  Salah  satu  penyebab keracunan  makanan  adalah  adanya  cemaran kimia  dalam  makanan  tersebut  seperti  boraks, formalin dan rhodamin-B, juga diketahui 2,93% sampel  makanan  jajanan  pada  anak  sekolah mengandung boraks, 1,34% mengandung formalin  dan  1,02%  mengandung  rhodamin-B. Akumulasi  bahan-bahan  tersebut  di  dalam tubuh dapat berdampak negatif bagi kesehatan.
Efek  negatif  toksisitas  boraks  pada manusia  masih  dapat  ditoleransi  seperti  nafsu makan  yang  menurun,  gangguan  sistem pencernaan,  gangguan  pernafasan  gangguan sistem  saraf  pusat ringan  seperti  halnya  mudah bingung, anemia, serta kerontokan pada rambut. Namun  bila  dosis  toksin  telah  mencapai  atau bahkan  melebihi  batas  maksimal  maka  akan mengakibatkan  dampak  yang  fatal,  mulai  dari muntah-muntah,  diare,  sesak  nafas,  kram  perut dan  nyeri  perut  bagian  atas  (epigastrik),  mual, lemas, pendarahan gastroentritis disertai muntah  darah  serta  sakit  kepala  yang  hebat. Boraks tidak  hanya  diserap  melalui pencernaan
namun  juga  dapat  diserap  melalui  kulit (Paratmanitya & Aprilia 2016).
Hikmawati  (2010)  dalam  penelitiannya tentang  studi  kandungan  boraks  pada  makanan yang beredar di  kota Medan,  memperoleh  hasil dari 12 sampel bakso 100% positif mengandung boraks,  dari  30  sampel  mie  diperoleh  84  % positif  mengandung boraks,  dan    dari 9 sampel lontong  diperoleh  11,1%  positif  mengandung boraks.  Penelitian  lain  yang  dilakukan  oleh Panjaitan  (2010)  yang  meneliti  kandungan boraks pada bakso di Kota Medan, menyimpulkan  bahwa  80%  dari  sampel  yang diperiksa  ternyata  mengandung  boraks  (8  dari 10 sampel)  dengan  kadar boraks antara 0,08%- 0,29%.  Nurkholidah,  dkk  (2012)  menyatakan dari  17  pedagang  bakso  tusuk  yang  berjualan di  lingkungan  Sekolah  Dasar  di  Kecamatan Bangkinang terungkap  bahwa  hampir  seluruh pedagang  menggunakan  boraks  pada  produk bakso  tusuk  dengan  kandungan  tertinggi  2,32 mg/g  sampel.  Namun  demikian  tidak  semua daerah  dan  produsen  menggunakan  boraks sebagai  pengawet  makanan  dan  pengenyal,  ini dibuktikan  dari  hasil  penelitian  Triastuti,dkk (2013)  pemeriksaan  kandungan  boraks  pada tahu  yang  diproduksi  di  Kota  Manado  dengan menggunakan metode easy test boraks, terbukti tidak mengandung boraks.
Pada  dasarnya  terdapat  beberapa  alas an  produsen  makanan  menambahkan  BTP dalam  produk  mereka.  Misalnya,  pengawetan akan  menjadikan  makanan  dapat  disimpan berhari-hari,  bahkan  berbulan-bulan,  dan  hal tersebut menguntungkan pedagang.
Penggunaan  BTP  ini  juga  berfungsi  sebagai daya  tarik  makanan  itu  sendiri  sehingga menambah  minat  konsumen.  Selain  itu  juga kedua  bahan  ini  lebih  mudah  didapat  dan harganya  yang  relatif  murah  di  bandingkan bahan  pengawet  yang  tidak  berbahaya  bagi kesehatan (Pujiastuti dkk, 2002).
Hasil  laporan  harian  BPOM  Provinsi Sulawesi Tenggara tahun 2016 menyatakan dari 1263  sampel  makanan  yang  di  uji,  diperoleh (0.07%) mengandung formalin, (1,10%) mengandung rhodamin-B dan (0,15%)
mengandung  boraks.  Untuk  Kota  Kendari menurut    BPOM  tahun  2016  dari  hasil  tes  uji laboratorium ditemukan adanya beberapa pengusaha  makanan  jajanan  tahu  dan  bakso yang  menggunakan  bahan  pengawet  boraks, walaupun  presentase  kejadian  khususnya  di Kota  Kendari  cukup  rendah,  namun    jika  tidak
diantisipasi lebih lanjut maka akan menyebabkan  faktor  resiko  yang  cukup  besar (BPOM, 2016).
Pengujian  makanan  yang  mengandung  boraks dibagi  menjadi  dua yaitu uji kuantitatif dan uji kualitatif.  Uji  kuantitatif  menggunakan  metode titrimetri  sedangkan  uji  kualitatif  terdiri  dari beberapa  metode  yaitu  metode  sentrifugasi, pengabuan  dan  easy  test  boraks.  Uji  kualitatif pada  sampel  makanan  merupakan  metode  yang paling  umum  digunakan  karena  pengerjaannya tidak begitu sulit, murah, dan waktu  pengerjaan yang  tidak  terlalu  lama  (Rohman  &  Sumantri 2007).
Dari  beberapa  kecamatan  yang  berada di Kota Kendari, bakso hampir dijual di seluruh wilayah  Kota  Kendari.  Dari  hasil  survei  di Anduonohu  didapatkan  bakso  dijual  pada  24 warung  bakso  permanen  dan  belum  termasuk yang  dijual  oleh  pedagang  kaki  lima  dengan rata-rata  jumlah  kunjungan  25  orang  dalam sehari.  Oleh  karena  penggunaan  boraks  sangat berbahaya maka perlu adanya penelitian tentang analisis kandungan boraks pada bakso  yang  di jual    di  Anduonohu  Kota  Kendari  Sulawesi Tenggara  untuk  menjamin  kualitas  makanan yang dikonsumsi masyarakat.

## METODE PENELITIAN Jenis Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  adalah  secara deskriptif  observasional dengan  cara  kualitatif yaitu  menggunakan  metode  sentrifugasi  dan metode pengabuan.
1. Metode Sentrifugasi Bakso  yang  telah  diblender  kurang  lebih  10 gr  dimasukkan  dalam  sentrifugasi  (diputar selama 5 menit dengan kecepatan 3000 rpm) sehingga  diperoleh  supernatan,  supernatan diambil sebanyak 3 mL kemudian masukkan kedalam  tabung  reaksi  lalu  ditambahkan H 2 SO 4 pekat  10  tetes  dan  alkohol  70  % sebanyak  2  mL  Dipanaskan  diatas  lampu spritus,  apabila  nyala  api  berwarna  hijau maka  bahan  makanan  tersebut  positif mengandung boraks.
2. Metode Pengabuan Bakso  yang  telah  diblender  kurang  lebih  10 gr  dimasukkan  ke  dalam  tanur  hingga menjadi abu selama 2 jam pada suhu 500 o C, lalu  abu  dimasukkan  kedalam  tabung  reaksi dan  ditambahkan  H 2 SO 4 pekat  10  tetes  dan Alkohol    70  %  sebanyak  2  Ml.  Dipanaskan diatas  lampu  spritus,  apabila  dibakar  nyala
api  berwarna  hijau  maka  bahan  makanan tersebut positif mengandung boraks.

## Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  Bulan  Juli Tahun  2017  di  Laboratorium  Analis  Kesehatan Politeknik Kesehatan Kendari.

## Sampel
Penelitian  ini  menggunakan  bakso  sebagai sampel  untuk  dilakukan  pemeriksaan  dan dianalisis. Bakso yang diambil yaitu bakso yang dijual    di  sekitar    wilayah  Anduonohu  Kota Kendari  Sulawesi  Tenggara,  dari  24  penjual bakso.

## Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  dilakukan  secara  deskriptif yaitu  mencatat  hasil  pemeriksaan  laboratorium berupa uji kualitatif kandungan boraks.

## Penyajian Data
Data  yang  diperoleh  dari  hasil  uji  laboratorium kemudian  diolah  dan  di  sajikan  dalam  bentuk table serta diuraikan dalam bentuk narasi.

## HASIL PENELITIAN
Pemeriksaan kandungan boraks dilakukan pada 24 sampel bakso  yang  dijual  di Anduonohu  Kota  Kendari  Sulawesi  Tenggara. Sampel  yang  diperoleh  dari  pedagang  bakso kemudian  dianalisis  di  Laboratorium  Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kendari menggunakan analisa kualitatif dengan menggunakan  metode  sentrifugasi  dan  metode pengabuan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks pada bakso
Tabel 1. Distribusi  Pemeriksaan Kandungan
Boraks Menggunakan Metode Sentrifugasi dan Metode Pengabuan
Berdasarkan  tabel  1,  hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  dari  24  sampel  yang  di analisis  menggunakan  metode  sentrifugasi  dan metode  pengabuan  tidak  satupun  ditemukan adanya  kandungan  boraks  pada  24  sampel
bakso,  yang  ditandai  dengan  tidak  terjadi perubahan  warna  hijau  pada  saat  dipanaskan diatas  nyala  api  maka  bahan  makanan  tersebut tidak mengandung boraks.

## PEMBAHASAN
Analisa  kandungan  boraks  pada  bakso yang  diambil  dari  24  pedagang  bakso  yang berbeda-beda  yang  tersebar  di  Kelurahan Anduonohu  Kota  Kendari  Sulawesi  Tenggara dengan  menggunakan  metode  sentrifugasi  dan metode pengabuan, hasil penelitian menunjukkan  bahwa  dari  24  sampel  tidak satupun  bakso  yang  dijual  mengandung  boraks yang  dapat  membahayakan  kesehatan  manusia. Ini  menandakan  bahwa  bakso  yang  berada  di Kelurahan  Anduonohu  Kota  Kendari  Sulawesi Tenggara  sebagian  besar  dalam  kategori  yang baik sehingga bakso aman untuk dikomsumsi.
Penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian yang  dilakukan  oleh  Tubagus,  dkk  (2013) tentang  identifikasi  kandungan  Boraks  pada jajanan  bakso  di  Kota  Manado  dimana  sampel diidentifikasi  mengunakan  metode  Uji  nyala dan  metode  Uji  warna  dengan  kertas  turmerik. Hasil  penelitian  percobaan  identifikasi  boraks dalam  sampel  bakso  dengan  reaksi  Uji  nyala dan  Uji  warna  diketahui  bahwa  semua  sampel bakso  yang  diuji  tidak  mengandung  bahan pengawet  berbahaya,  yaitu  boraks.  Sehingga tidak  diadakan  penelitian  lanjutan  dengan Spektrofotometri UV-Vis.
Berdasarkan  pasal  10  UU  No.7  Tahun 2015  tentang  pangan  juga  disebutkan  bahwa setiap  orang  yang  memproduksi  pangan  untuk diedarkan  dilarang  menggunakan  bahan  apa pun  sebagai  bahan  tambahan  pangan  yang dinyatakan  terlarang  atau  melampaui  ambang batas  maksimal  yang  ditetapkan.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  masyarakat  wajib  ikut serta  dalam  pengawasan  terhadap  keamanan pangan mulai dari sumbernya sampai dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  metode  pengolahan  bakso di  Anduonohu  Kota  Kendari  sudah  memenuhi syarat  Peraturan  Menteri  Kesehatan,  2015.RI No.722/Menkes/Per/IX/15 tentang pangan, sehingga masyarakat tidak perlu khawatir untuk mengkomsumsi bakso yang berada di Kelurahan  Anduonohu  Kota  Kendari  kerena telah  terbukti  bahwa  bakso  tersebut  tidak mengandung boraks.
Berdasarkan  hasil  analisis  di  atas  maka dapat  dikatakan  bahwa  semua  penjual  bakso
Hasil Penelitian Sentrifugasi Pengabuan n % n % Positif 0 0 0 0 Negatif 100 100 100 100 Total 24 100 24 100
yang  berada  di  Anduonohu  Kota  Kendari memiliki  pengetahuan  dan  sikap  yang  baik. Tingkat  pengetahuan  dan  sikap  merupakan salah  satu  faktor  penting  agar  tidak  terjadi pencemaran  bahan  toksin  seperti  boraks  pada bahan makanan yang diperjual belikan. Menurut  Sugiyono  (2004),  nilai  koefisien korelasi antara 0,40 – 0,599 dapat menginterpretasikan  tingkat  hubungan  sedang antara  2  variabel.  Dalam  hal  ini  ada  hubungan sedang  antara  tingkat  pendidikan  pedagang dengan  pengetahuan  terhadap  penggunaan bahan  tambahan  pangan.  Rata-rata  pedagang bakso  yang  berada  di  Kelurahan  Anduonohu kemungkinan  telah  mengetahui  bahaya  dari penggunaan  bahan  toksin  seperti  formalin  atau boraks.  Asam  borat  merupakan  racun  yang apabila masuk ke dalam tubuh, dapat menyebabkan  mual,  muntah,  diare,  sakit  perut, penyakit  kulit,  kerusakan  ginjal,  dan  bahkan kematian. Sugiyatmi (2007) menyatakan bahwa boraks  merupakan  turunan  logam  berat  Boron (B)  yang  berbahaya  dan  beracun.  Keadaan  ini apabila  dibiarkan  akan  berdampak  kurang  baik terhadap kondisi kesehatan masyarakat.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Dari  hasil  analisis  kandungan  boraks  dengan menggunakan  metode  sentrifugasi  dan  metode pengabuan  pada  24  sampel  bakso  yang  berasal dari  pedagang  berbeda-beda  yang  tersebar  di Kelurahan  Anduonohu,  sama-sama  di  peroleh hasil  bahwa  tidak  satupun  bakso  yang mengandung boraks, sehingga masyarakat tidak perlu  khawatir  untuk  mengkomsumsi  bakso yang  berada  di  Kelurahan  Anduonohu  Kota Kendari  kerena  telah  terbukti  bahwa  bakso tersebut tidak mengandung boraks.

## Saran
Diharapkan kepada pedagang bakso untuk tetap mempertahankan  syarat  mutu  atau  kualitas bakso agar tidak terpengaruh terhadap penggunaan  bahan  kimia  lain  yang  dapat merugikan  pedagang  maupun  masyarakat  yang mengkomsumsi. Serta pada peneliti selanjutnya diharapkan  memperluas  lokasi  penelitian  yang mencakup  seluruh  wilayah  Kota  Kendari  dan diharapkan juga untuk  menganalisis kandungan boraks  dan  formalin  pada  makanan  lain  seperti tahu,  mie basah, kerupuk, dan lontong.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM RI. (2009). Bahaya rhodamin B sebagai pewarna  pada  makanan .  Jakarta:  BPOM RI.
Depkes R.I dan Dirjen POM. (2007). Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor722/Menkes/Per/IX/1988  Tentang Bahan  Tambahan  Makanan .  Jakarta: DepKes RI.
Faradila.  Alioes,  Y.  Elmatris.  (2014) . Identifikasi  Formalin  pada  Bakso  yang Dijual  pada  Beberapa  Tempat  di  Kota Padang .  Jurnal  Kesehatan  Andalas.  Vol.
3 (2). Hal : 156-158.
Hikmawati, S. (2010). Studi Kandungan Boraks pada  makanan  yang  beredar  di  kota Medan tahun 2010 . Medan: repository. Nurkholidah, Ilza, M.,Zose, C. (2012). Analisis Kandungan  Boraks  Pada  Jajanan  Bakso Tusuk  di  Sekolah  Dasar  di  Kecamatan Bangkinang  Kabupaten  Kampar.  J.  Ilmu Lingkung-an. Vol. 6 (2). Hal : 134-145. Panjaitan, L. (2010). Pemeriksaan Dan
Penetapan  Kadar  Boraks  Dalam  Bakso Di Kota Madya Medan . Medan: USU. Paratmanitya, Y.. Aprilia V. (2016).
Kandungan  Bahan  Tambahan  Pangan Berbahaya Pada Makanan Jajanan Anak Sekolah  Dasar  di  Kabupaten  Bantul . Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia . Vol.
4 (1). Hal : 49-55. Program Studi S1 Ilmu Gizi,  Fakultas  Ilmu-Ilmu  Kesehatan, Universitas Alma Ata Yogyakarta.
Peraturan  Menteri  Kesehatan.  (2015).  RI  No. 722/Menkes/Per/IX/2015.
Pujiastuti,  Z.,  Sulistiyani.,  Nurjazuli.  (2002).
Beberapa  Faktor  Yang  Berhubungan Dengan  Pemakaian  Bahan  Tambahan
Pangan (BTP) Pada Produk  Kerupuk Di Kecamatan Kaliwangu, Kabupaten Kendal . Jurnal  Kesehatan  Lingkungan
Indonesia . Vol. 1 (2). Hal : 61-65. Rohman,  A  dan  Sumantri.  (2007). Analisis Makanan .  Bandung:  Institut  Teknologi Bandung.
Sugiyatmi,  Sri.  (2007). Analisis  Faktor-Faktor Risiko Pencemaran Bahan Toksik Boraks Dan  Pewarna  Pada  Makanan  Jajanan Tradisional  Yang  dijual  Di  Pasar-Pasar Kota  Semarang  Tahun  2007 .  Tesis. Semarang:Universitas Diponegoro.
Sugiyono.  (2004). Metode  Penelitian  Bisnis . Alfabeta. Bandung.
Triastuti,  E.,  Fatimalati.,  Runtuwene,  M.R.J.
(2013). Analisis  Boraks  pada  Tahu  yang Diproduksi  di  Kota  Manado .  Manado: Pharmacon. Vol. 2 (1). Hal : 69-74.
Tubagus,  I.,  Citraningtyas,  G.,  Fatimawali.
(2013). Identifkasi dan Penetapan Kadar
Boraks  Dalam  Bakso  Jajanan  Di  Kota Manado . Jurnal Ilmiah Farmasi- UNSRAT . Vol. 2 (4). Hal: 142-148.