Accepted : 25 Mei 2023 Website
: jurnal.stikespamenang.ac.di | Email : jurnal.pamenang@gmail.com

## PENGGUNAAN  BAHAN  TAMBAHAN  PANGAN  TERLARANG BORAKS DAN FORMALIN PADA MAKANAN DI    JALAN TERUSAN AMBARAWA KOTA MALANG

## USE OF PROHIBITED FOOD ADDITIVES BORAX AND FORMALINE IN FOOD ON AMBARAWA CANAL STREET, MALANG CITY
Mika  Vernicia  Humairo 1 *,  Annisa  Ratri  Cahyani 1 ,  Ari  Sihabul  Fudhula`i 1 ,  Aulia  Salma Rosyidah 1 ,  Dimas  Adi  Cahya 1 ,  Efa  Lailia  Ayu  Febriani 1 ,  Fadhiilatul  Ummi  Candra Mahendra 1 ,  Ikhda  Farah  Damayanti 1 ,  Muhammad  Rafqi  Alamsyah 1 ,  Nailun  Nida Marhamah 1 1Universitas Negeri Malang *Korespondensi Penulis : vernicia.humairo.fik@um.ac.id

## Abstrak
Pada zaman modern seperti saat ini banyak sekali jajanan yang baru. Kemajuan teknologi pangan khususnya  dalam  produksi  makanan  kemasan  dan  hidangan  cepat  saji  biasanya  mengandalkan berbagai zat aditif makanan untuk meningkatkan cita rasa dan kualitas tampilan menjadi lebih awet. Salah  satunya  penggunaan  formalin  dan  boraks  seagai  pengawet  pada  makanan.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  bahan  makanan  yang  mengandung  zat  formalin  &  boraks  dan mengetahui  makanan  yang  aman  dikonsumsi  dan  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  terkait bahan makanan yang mengandung formalin dan boraks. Pengambilan sampel dilakukan dengan cara simple random sampling dengan asumsi sampel yang dicurigai mengandung boraks dan formalin, sehingga  didapatkan  sampel  sebanyak  15  sampel  dari  penjual  yang  berbeda.  Kemudian  sampel diberikan kode sesuai nama makanannya. Uji boraks dan formalin dalam penelitian ini dilakukan secara kualitatif pada sampel jajanan dengan menggunakan test kit boraks dan test kit formalin. Dari hasil  pemeriksaan  laboratorium  menunjukkan  bahwa  dari  15  sampel  yang  diuji  boraks menggunakan test kit boraks menunjukkan bahwa semua sampel makanan yang diuji negatif boraks. Sedangkan  untuk  uji  formalin  didapatkan  bahwa  7  dari  15  sampel  makanan  positif  mengandung formalin. Sehingga dapat diketahui dibeberapa makanan masih ada yang mengandung formalin.
Kata kunci : Bahan Tambahan Pangan, Boraks, Formalin,.

## Abstract
There  are  so  many  new  snacks  in  modern  times.  Advances  in  food  technology  especially  in packaged foods and fast foods usually depend on a variety of food additives to enhance the flavor and  quality  of  the  appearance  and  become  more  durable.  One  uses  formaldehyde  and  the  borax seagal preservatives in food. The study aims to identify foods containing formaldehyde and borax, to  know foods  that  are  safe  to  eat  and  to  improve  public  knowledge  about  foods  containing formaldehyde and  borax.  The  simple  random  sampling  was  taken  under  the  assumption  that  the suspected sample contained borax and formaldehyde, resulting in a sample of 15 different samples from the vendor. Then a sample was given code according to the name of the food. The borax and formaldehyde tests in this study were performed qualitatively on sample janan using borax test and formalin kit tests. Lab tests revealed that all 15 samples tested with borax tested using a borax kit test indicated that all the food samples tested negatively were borax. As for the formaldehyde test it was obtained that 7 of the 15 positive food samples contained formaldehyde. Thus it may be known that some foods contain formaldehyde .
Keywords :   Addictive food, Formaldehyde, Borax
Pendahuluan
Makanan adalah kebutuhan dasar manusia  untuk  hidup.  Makanan  menjadi sumber  energi  untuk  menjalankan  aktifitas fisik dan biologis dalam kehidupan. Makanan  yang  dikonsumsi  oleh  tubuh  harus sehat  dalam  arti  memiliki  nilai  gizi  yang optimal dan lengkap. Selain itu makanan yang akan  dimasukan  ke  dalam  tubuh  kita  harus murni,  bersih  dan  utuh  dalam  arti  tidak mengandung  bahan  pencemar  serta  harus memenuhi  syarat  higiene  dan  sanitasinya (Wulansari,  n.d.).      Keamanan      pangan merupakan        suatu      hal  yang  harus diperhatikan  karena  dapat  berdampak  pada kesehatan,  baik  bagi  anak-  anak  maupun orang  dewasa  (Kholifah,  2018).  Pada  zaman modern  seperti  saat  ini  banyak  sekali  jajanan yang  baru.  Kemajuan  teknologi  pangan khususnya  dalam  produksi  makanan  kemasan dan hidangan cepat saji biasanya mengandalkan  berbagai  zat  aditif  makanan untuk  meningkatkan  cita  rasa  dan  kualitas tampilan  menjadi  lebih  awet  (Triastuti, Fatimawali, & Runtuwene, 2013)
Beberapa    zat    aditif    yang    sering dijumpai     pada     makanan     adalah boraks dan  formalin.  Formalin  merupakan  bahan kimia  yang  digunakan  sebagai  pengawet mayat  dan  hewan  penelitian  serta  di  pakai sebagai zat antiseptik untuk membunuh virus, bakteri,  dan  jamur  (Tristya  Putri  Zahra Habibah,  2013).  Pada  konsentrasi  <1%, formalin  digunakan  sebagai  pengawet  untuk berbagai  bahan  non  pangan  seperti  cairan pencuci  piring,  pelembut,shampo  mobil,  lilin dan  karpet.  Formalin  dapat  bereaksi  cepat dengan  lapisan  lendir  saluran  pencernaan  dan saluran  pernafasan,  di  dalam  tubuh  cepat teroksidasi  membentuk  asam  format  terutama di hati dan sel darah merah (Ma’ruf, Sangi, & Wuntu,  2017).  Sedangkan  boraks  Boraks umumnya  digunakan  untuk  bahan  pembuatan deterjen,  bersifat  antiseptik  dan  mengurangi kesadahan  air.  Mengkonsumsi  makanan  yang mengandung  boraks  tidak  berakibat  secara langsung,  tetapi  berdampak  pada  jangka panjang.  Seringnya  mengkonsumsi  makanan yang  mengandung  boraks  akan  menyebabkan gangguan  otak, hati,  dan  ginjal  (Tristya  Putri Zahra Habibah, 2013). Hal ini juga disampaikan  oleh  (Mahrus  Ali,  Suparmono, 2014)  bahwa  pemakaian  formalin  pada makanan  dapat  mengakibatkan  keracunan
yaitu  rasa  sakit  perut  yang  akut  disertai muntah-muntah dan timbulnya depresi susunan  saraf.  Pada  dasarnya  penggunaan formalin  dan  boraks  dalam  makanan  tidak disarankan.  Dalam  penelitian  (Ma’ruf  et  al., 2017) mengemukakan bahwa  kesehatan berhubungan  dengan  bahan  pangan.  Bahan pangan yang dikonsumsi sangat mempengaruhi tingkat kecerdasan dan kesehatan  seseorang.  Boraks  dan  formalin adalah bahan kimia baik dalam bentuk tunggal maupun campuran yang dapat membahayakan kesehatan  dan  lingkungan  hidup  secara langsung atau tidak langsung yang mempunyai sifat racun,karsinogenik,
teratogenik,
mutagenik,  korosif  dan  iritasi  (  Peraturan Menteri Kesehatan Nomor:472/Menkes/Per/V/ 1996 tentang Pengamanan Bahan Berbahaya Bagi Kesehatan )
Diperkirakan  sebanyak  2  juta  orang meninggal  tiap  tahunnya  dan  1,5  juta  di antaranya  merupakan  anak-anak.  Hal  ini terjadi  karena  makanan  dan  minuman  yang dikonsumsi  tidak  aman(Utami  dan  Santi, 2017).  Oleh  karena  itu  peneliti  menguji makanan  yang  berada  di  Jalan  Terusan Ambarawa  Kelurahan  Sumbersari  Kecamatan Lowokwaru  Kota  Malang.  Lokasi  tersebut dipilih  dikarenakan  sangat  banyak  aneka makanan  yang  dijual  di  jalan  tersebut,  Jalan Terusan Ambarawa sangat strategis dan dekat dengan  beberapa  sekolah  dan  universitas. Tujuan  peneliti  menguji  makanan  untuk mengetahui  makanan  yang  mengandung boraks dan formalin di sekitaran jalan terusan ambarawa.

## Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  tanggal 12  Oktober  2022  dengan  populasi  penelitian adalah  penjual  makanan  di  sekitar  Jalan Terusan  Ambarawa,  Kelurahan  Sumbersari, Kecamatan Lowokwaru, Kota Malang. Pengambilan sampel dilakukan dengan teknik simple  random  sampling dengan  asumsi sampel  yang  dicurigai  mengandung  boraks dan  formalin,  sehingga  didapatkan  sampel sebanyak  15  sampel  dari  penjual  yang berbeda.  Uji  boraks  dan  formalin  dilakukan secara  kualitatif  pada  sampel  jajanan  dengan menggunakan  test  kit  boraks  dan  test  kit formalin.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  sampel  jajanan  yang diambil  dari  beberapa  penjual  jajanan  yang ada  di  sekitar  Jalan  Terusan  Ambarawa,  test kit boraks dan formalin, dan air panas. Jajanan dalam  sampel  ini  terdiri  dari ikan  asin,  bakso daging,  tahu  putih,  cireng  merah  mentah, tempura, bakso ikan, kerupuk puli matang dan mentah, cimol, mie ayam,  lontong, cilok, mie kuning  bakso,  bihun  bakso,  tahu  cilok.  Alat- alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  kertas  label,  gunting,  tabung  reaksi, sendok, mortar, dan alu.

## Pengujian Boraks
1. Ambil  bahan  yang  akan  diuji,  lalu  cacah atau haluskan dengan mortar dan alu
2. Campurkan dengan air panas
3. Masukkan 1-3 ml bahan yang akan diuji ke dalam tabung reaksi
4. Tambahkan  5  tetes  pereaksi  boraks  ke dalam  larutan  sampel,  kemudian  aduk hingga merata
5. Ambil 1 strip (curcumin paper) dan celupk han pada larutan sampel
6. Setelah  5  menit,  lihat  perubahan  warna pada  curcumin  paper.  Apabila  curcumin paper  berubah  warna  menjadi  merah  atau merah  bata  atau  merah  kecoklatan,  maka sampel  dinyatakan  positif  mengandung boraks.  Apabila  tidak  terjadi  perubahan warna  pada  curcumin  paper,  maka  sampel dinyatakan negatif mengandung boraks.

## Pengujian Formalin
1. Ambil  bahan  yang  akan  diuji,  lalu  cacah atau haluskan dengan mortar dan alu
2. Campurkan dengan air panas
3. Masukkan 1-3 ml bahan yang akan diuji ke dalam tabung reaksi
4. Tambahkan  1  tetes  pereaksi  1  ke  dalam larutan sampel
5. Tambahkan  3  tetes  pereaksi  2  ke  dalam larutan  sampel  kemudian  aduk  hingga tercampur merata
6. Kemudian  tunggu  selama  5  menit  untuk mengetahui  perubahan  warna  yang  akan terjadi  pada  larutan  sampel.  Apabila larutan  berubah  warna  menjadi  ungu  atau pink  keunguan,  maka  sampel  dinyatakan positif  mengandung  formalin.  Apabila tidak  terjadi  perubahan  warna,  maka sampel  dinyatakan  negatif  mengandung formalin.

## Hasil
Tabel 1. Hasil Ananlisis Uji Boraks Sampel Uji Warna Curcumin Paper Hasil Baku Banding Boraks Ikan Asin Bakso Daging Tahu Putih Cireng Merah Mentah Tempura Bakso Ikan Kerupuk Puli Metang Kerupuk Puli Mentah Cimol Mie Ayam Lomtong Cilok Tahu Cilok Mie Kuning Bakso Bihun Bakso Warna Merah/Merah Bata/Orenye Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Warna Kuning Positif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif Negatif

## Tabel 2. Hasil Ananlisis Uji Formalin
Sampel Uji Warna Curcumin Paper Hasil Baku Banding Formalin Ikan Asin Bakso Daging Tahu Putih Cireng Merah Mentah Tempura Bakso Ikan Kerupuk Puli Metang Kerupuk Puli Mentah Cimol Mie Ayam Lomtong Cilok Tahu Cilok Mie Kuning Bakso Bihun Bakso Warna Ungu Warna Ungu Warna Ungu Warna Ungu Warna Merah Muda Warna Keabu-abuan Warna Ungu Warna Putih Warna Putih Warna Putih Warna Ungu Warna Putih Warna Ungu Warna Ungu Warna Kuning Warna Kuning Positif Positif Positif Positif
Negatif Negatif Positif Negatif Negatif Negatif Positif Negatif Positif Positif Negatif Negatif

## Pembahasan
Sampel  makanan  yang  diuji  kandungan boraksnya berjumlah 15 sampel yang diambil dari  lokasi  sekitar  Jalan  Terusan  Ambarawa. Uji laboratorium untuk mengetahui kandungan  boraks  dalam  beberapa  jenis makanan  seperti  yang  tertera  pada  tabel  1, dilakukan di Laboratorium
Kesehatan
Lingkungan Jurusan Ilmu Kesehatan
Masyarakat  Fakultas  Ilmu  Keolahragaan Universitas Negeri Malang.
Berdasarkan tabel  1,  dapat  dilihat bahwa hasil  pemeriksaan  laboratorium  menunjukkan bahwa  dari  15  sampel  yang  diuji  boraks menggunakan  test  kit  boraks,  dimana  sampel
setelah  ditetesi  pereaksi  boraks  dan  diuji menggunakan curcumin  paper menghasilkan warna  kuning  dengan  artian  tidak  ditemukan adanya kandungan boraks pada semua sampel makanan.  Penggunaan  boraks  sebagai  bahan bahan  tambahan  pangan  bertujuan  agar makanan  olahan  yang  dihasilkan  memiliki tampilan yang lebih menarik dan menghasilkan rasa yang lebih enak serta tahan lama (Wulandari et al., 2021). Sedangkan dari sisi  pembeli  makanan  yang  mengandung boraks lebih menarik dari segi kekentalan dan teksturnya (Eryani, 2014)
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa semua  sampel  makanan  yang  diuji  negatif boraks.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa penjual  makanan  di  daerah  jalan  Ambarawa tidak  menggunakan  boraks.  Penggunaan boraks  dinilai  dapat  memberikan  dampak negatif  bagi  kesehatan.      Beberapa      efek yang      akan      disebabkan      jika      terus menerus mengkonsumsi makanan yang memiliki kandungan boraks, diantaranya akan menyebabkan  gangguan  fungsi  otak,  hati  dan juga  fungsi  ginjal(Triastuti  et  al.,  2013). Mengkonsumsi  dalam  dosis  sedikit  maupun banyak, boraks tetap saja dapat menyebabkan demam,  anuria,  koma,  merangsang  sistem saraf  pusat,  menimbulkan  depresi,  apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan pada ginjal,  pingsan,  kanker  hingga  kematian (Siahaan, 2021).
Berdasarkan  tabel  2  dapat  dilihat  sampel yang  diuji  berjumlah  15  sampel  yang  sama seperti  sampel  uji  boraks  yang  diambil  dari lokasi sekitar Jalan Terusan Ambarawa. Hasil uji  formalin  menggunakan  test  kit  formalin pada  7  sampel  setelah  ditetesi  pereaksi  1  dan pereaksi 2 menunjukkan hasil adanya perubahan  warna  pada  larutan  sampel  yaitu berwarna  ungu  dengan  artian  sampel  tersebut positif  mengandung  formalin.  7  dari  15 sampel  makanan  yang  positif  mengandung formalin  diantaranya  yaitu  ikan  asin,  bakso daging,  tahu  putih,  bakso  ikan,  mie  ayam, cilok, serta tahu cilok.
Penggunaan formalin dalam bahan pangan  telah  dilarang  oleh  pemerintah sebagaimana  (  Peraturan  Menteri  Kesehatan No.  1168/  Menkes/  PER/  X/  1999).  Hasil  uji yang menunjukkan     bahwa     terdapat      7 sampel         yang          positif         mengandung formalin  mengindikasikan  bahwa  masih banyak  pedagang-pedagang  yang  melanggar peraturan tersebut dengan masih
menggunakan bahan berbahaya seperti formalin dalam pengolahan makanan.
Formalin  dapat  memberikan  dampak negatif  bagi  tubuh  apabila  tertelan  dalam jumlah  yang  banyak,  sehingga  menimbulkan gejala akut seperti iritasi mulut, kerongkongan,  timbulnya  ulkus  pada  saluran pencernaan,  nyeri  dada  dan  perut,  mual, muntah,  diare,  perdarahan  gastrointestinal, asidosis  metabolik,  gagal  ginjal  bahkan kematian  ( K h o l i f a h ,   2 0 1 8 ) .    Selain itu,      dapat      memicu      terjadinya  kerusakan hati,  jantung,  otak,  limpa,  pankreas,  sistem saraf pusat dan ginjal. Bahaya utama formalin apabila   tertelan    dan   akibat   yang   akan ditimbulkan        berupa        risiko  kanker  pada manusia  karena  sifatnya  yang  karsinogenik (Ariani, Safutri, & Musiam, 2016)
Beberapa ciri untuk mengenali makanan  yang      positif      mengandung boraks  dan  formalin  diantaranya  yaitu  tidak ada  lalat  yang  hinggap  pada  makanan tersebut.  Boraks  dan  formalin  tidak  hanya bahaya  bagi  manusia  tapi  juga  pada  hewan. Hal  ini  yang  menyebabkan  minimnya  lalat yang hinggap pada makanan yang mengandung  boraks  dan  formalinformalin (Mahrus  Ali,  Suparmono,  2014).  Selain  itu, terdapat  beberapa  perbedaan  yang  membuat makanan  tersebut  lebih  mencolok  salah satunya  seperti  memiliki  warna  yang  lebih mencolok,  tidak  bau  amis  dan  tidak  mudah basi (Siahaan, 2021).

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan  dapat  disimpulkan  bahwa  hasil uji  keberadaan  boraks  pada  makanan  yang dijual  di  sekitar  Jalan  Terusan  Ambarawa menunjukkan bahwa dari 15 sampel yang diuji ditemukan  negatif  boraks  (0%  negatif). Sedangkan  uji  keberadaan  formalin  pada  15 sampel makanan yang dijual di Jalan Terusan Ambarawa  ditemukan  bahwa  7  sampel makanan  mengandung  formalin  diantaranya yaitu  ikan  asin,  bakso  daging,  tahu  putih, bakso ikan, mie ayam, cilok, serta tahu cilok.

## Daftar Pustaka
Ariani, N., Safutri, M., & Musiam, S. (2016).
Analisis  Kualitatif  Formalin  pada  Tahu Mentah  yang  Dijual  di  Pasar  Kalindo  , Teluk Tiram dan Telawang Banjarmasin. Jurnal  Ilmiah  Manuntung 2 (1),  60–64. https://doi.org/10.51352/jim.v2i1.48
Boraks, T., & Kholifah, S. (2018). Uji Boraks dan  Formalin  pada  Jajanan  Disekitar Universitas Yudharta Pasuruan. Teknologi  Pangan:  Media  Informasi Dan  Komunikasi  Ilmiah  Teknologi Pertanian , 9 (1), 10–19. Https://Doi.Org/10.35891/Tp.V9i1.933 Utami,  A.,  Santi,  P.  (2017).  Analisis
Kandungan  Zat  Pengawet  Boraks  Pada Jajanan  Sekolah  di  Sdn  Serua  Indah  1 Kota  Ciputat. Holistika  Jurnal  Ilmiah PGSD. 1 (1). 57–62. Available from:jurnal.umj.ac.id/index.php/holistika Eryani,  R.  D.  (2014).  Bagi  Kesehatan  dan
Upaya Pencegahanya. 1–8. Indonesia, K. K. R. (1999). Peraturan Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 Tentang Perubahan atas Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 722/Menkes/Per/Ix/1988  Tentang  Bahan Tambahan Makanan. Menteri Kesehatan
Republik Indonesia. Jakarta. 1–3. Kesehatan,  M.,  &  Indonesia,  R.  (1996). Peraturan  Menteri  Kesehatan  No  .  472
Tahun  1996  Tentang :  Pengamanan Bahan Berbahaya bagi Kesehatan. (472).
Ma’ruf,  H.,  Sangi,  M.  S.,  &  Wuntu,  A.  D.
(2017).  Analisis  Kandungan  Formalin dan  Boraks  pada  Ikan  Asin  dan  Tahu dari  Pasar  Pinasungkulan  Manado  dan Pasar  Beriman  Tomohon. Jurnal  Mipa , 6 (2), 24.
Https://Doi.Org/10.35799/Jm.6.2.2017.1
7073 Mahrus  Ali,  Suparmono,  S.  H.  (2014). Evaluasi Kandungan Formalin Pada Ikan Asin di Lampung. Jurnal Ilmu
Perikanan  Dan  Sumber  Daya  Perairan , 27–30. Siahaan,  V.  F.  (2021).  Penggunaan  Bahan Tambahan  Makanan  Berbahaya  Boraks an  Formalin  dalam  Makanan  Jajanan : Studi  Literatur  Hazardous  Use  Of  Food Supplements Of Borax And Formalin In Snack  Food :  Literature  Study Ana
Berliana , Jenal Abidin , Nadia Salsabila ,Nyimas Syifa Maulidia, Rahma Adiyaksa, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan  Indonesia  Maju  (  Stikim  )
Jakarta . 1 (2), 64–71. Triastuti, E., Fatimawali, & Runtuwene, M. R. J.  (2013).  Analisis  Boraks  pada  Tahu yang  Diproduksi  di  Kota  Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi , 2 (01), 69–74.
Tristya Putri Zahra Habibah. (2013). Identifikasi  Penggunaan  Formalin  Pada Ikan  Asin  dan  Faktor  Perilaku  Penjual Di  Pasar  Tradisional  Kota  Semarang . 2 (3), 1–10.
Wulandari,  D.  D.,  Putro,  A.,  Santoso,  R.,
Studi,  P.,  Kesehatan,  D.  A.,  Kesehatan, F.,  …  Surabaya,  U.  (2021). Evaluasi Gejala  Keracunan  Pestisida  Melalui Pemeriksaan  Kadar  Kolinesterase  Pada Petani . (2003), 1477–1482.
Wulansari,  M.  A.  (2014).  Penyelenggaraan
Makanan dan Tingkat Kepuasan Konsumen  di  Kantin  Zea  Mays  Institut Pertanian  Bogor.  Jurnal  Gizi  dan Pangan, 8 (2),151. https://doi.org/10.25182/jpg.2013.8,2.15 1-158.