J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
Praktik Penyembelihan dan Pengolahan Ayam di Rumah Potong Ayam Kecamatan Polewali (Tinjauan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal)
Suardi Kaco, Nur Fitriana
Prodi Hukum Ekonomi Syariah, Fakultas Agama Islam, Universitas Al Asyariah Mandar rahmah_muin@mail.unasman.ac.id

## Abstrak
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  lapangan  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  praktik penyembelihan  dan  pengolahan  ayam  di  rumah  potong  ayam  di  kecamatan  Polewali  serta mengetahui  bagaimana  tinjauan  undang-undang  nomor  33  tahun  2014  tentang  jaminan produk halal terhadap praktik penyembelihan dan penolahan ayam di kecamatan polewali. Lokasi  penelitian  ini  bertempat  di  pasar  sentral  pekkabata  kecamatan  polewali.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  praktik  penyembelihan  dan  pengelolahan  ayam  di  rumah potong  ayam  pasar  sentral  memiliki  tahapan  yaitu:  pengambilan  ayam  dari  kandang, mengambil  ayam  satu  per  satu  untuk  disembelih,  membaca  “Bismillah”  dalam  hati  dan ayam  disembelih  dibagian  leher,  menggunakan  pisau  yang  tajam,  tahap  pengolahan  ayam setelah  disembelih  yaitu:  perendaman ayam  di  air  panas  yang  tidak  mendidih,  pencabutan bulu menggunakan mesin bubut pencabut bulu ayam, pengeluaran jeroan atau organ dalam, pencucian  ayam,  pemotongan  daging  ayam  dan pengemasan  daging  ayam.  Penyembelihan dan pengolahan ayam di pasar Sentral Pekkabata Kecamatan Polewali masih banyak belum sesuai  dengan  Undang-Undang  Nomor  33  Tahun  2014.  Karena  semua  rumah  pemotongan hewan  yang  ada  di  Kabupaten  Polewali  Mandar  belum  mempunyai  sertifikat  halal.  Dan mengenai  syarat  yang  harus  dipenuhi  untuk  penyembelihan  halal  menurut  Peraturan Pemerintah  Nomor  95  Tahun  2012  Tentang  Kesehatan  Masyarakat  Veteriner  dan Kesejahteraan Hewan disebutkan dalam pasal 8 dan pasal 9 masih ada rumah potong ayam yang belum menerapkan hal demikian. Selain itu dalam proses pengolahan ayam, ke empat rumah  potong  ayam  di  Pasar  Sentral  Pekkabata  Kecamatan  Polewali  tidak  adanya pemisahan antara ayam yang gagal disembelih dan yang berhasil disembelih. Dan ke empat rumah  potong  ayam  di  pasar  Sentral  Pekkabata  Kecamatan  Polewali  dalam  proses penyembelihan  dan  pengolahan  ayam  masih  dilakukan  disatu  lokasi  dimana  tidak  ada pembagian antara daerah kotor dan daerah bersih.
Kata Kunci: penyembelihan, pengolahan ayam, rumah potong ayam

## I. PENDAHULUAN
Polewali Mandar merupakan salah satu Kabupaten yang ada di Sulawesi Barat dan merupakan  daerah  penghasil tanaman  pangan.  Kawasan  tersebut  dibagi  menjadi  tiga kawasan    diantaranya kawasan  budidaya  ternak  besar  (Kecamatan  Binuang,  Matakali, Anreapi,  Wonomulyo,  Mapilli,  Tapango,  Bulo,  Campalagian, Tubbi  Taramanu  dan
J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
Matangnga),  kawasan  budidaya  ternak  kecil  (Kecamatan  Luyo,  Campalagian,  Balanipa, Tinambung,  Limboro,  Alu  dan  Tubbi  Taramanu),  dan  kawasan  budidaya  ternak unggas (Kecamatan  Binuang,  Matakali,  Wonomulyo, Campalagian,  Tinambung  dan  Limboro). Kesesuaian  lahan  untuk  peternakan  hanya  mengacu  pada  kelas  kesesuaian  lahan  untuk padang  pengembalaan  ( pasture ),  hal  ini  disebabkan  komoditas  peternakan  tidak menghendaki  persyaratan  tanah  dan  iklim  yang  spesifik.  Kabupaten  Polewali  Mandar memiliki potensi pengembangan ternak besar maupun ternak kecil dan unggas khusus untuk ternak besar pemasarannya melalui perdagangan antar pulau, sedangkan ternak kecil sebagai konsumsi lokal.
Hewan  ternak  adalah  hewan  yang  sengaja  dipelihara  sebagai  sumber  pangan, sumber bahan baku, atau sebagai pembantu pekerjaan manusia.  Hewan ternak dapat berupa hewan apa pun (termasuk serangga dan vertebrata tingkat rendah seperti ikan dan katak).  Di kehidupan sehari-hari orang biasanya merujuk kepada unggas dan mamalia domestik, seperti ayam, angsa dan itik untuk unggas, serta kambing, domba, kuda, atau keledai untuk mamalia. Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan di kecamatan Polewali, salah satu hewan ternak paling  banyak  adalah  unggas  ayam.  Sehingga  pengolahan  ayam  di  Polewali  sangat  banyak dimanfaatkan dibidang produksi.
Makanan mempunyai peranan yang penting bagi manusia dalam kehidupan sehari- hari.  Dalam  hal  ini  yaitu  untuk  mempertahankan  kelangsungan  hidup,  melindungi  dan menjaga  kesehatan  serta  sebagai  sumber  energi.  Adapun  makanan  dan  minuman    yang dikonsumsi haruslah halal dan baik, itu akan memiliki pengaruh yang baik pula bagi manusia yang mengonsumsinya. Demikian halnya dengan makanan yang haram dan  tidak baik, akan berpengaruh yang tidak baik pula bagi manusia yang mengonsumsinya.
Islam  telah  mengatur  tentang  makanan  mana  yang  dihalalkan  dan  mana  yang diharamkan.  Bahan  makanan  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia  salah  satunya  adalah protein  yang  diperoleh  dari  ikan  dan  daging  hewan.  Hewan  yang  halal  dan  baik  ditentukan juga  pada  saat  proses  penyembelihan  dan  pengolahannya.  Penyembelihan  adalah  sengaja memutus  saluran  makanan,  tenggorokan  dan  dua  pembuluh  darah  hewan  dengan  alat  yang tajam  selain  kuku  dan  gigi.  Penyembelihan  dimaksudkan  untuk  melepaskan  nyawa  hewan dengan  jalan  paling  mudah,  yang  kiranya  tidak  menyakiti  hewan  tersebut.  Tata  cara penyembelihanpun  sangat  berpengaruh  pada  kehalalan  hewan  tersebut,  karena penyembelihan yang tidak sempurna akan mengakibatkan hewan tersebut disamakan dengan bangkai, sedangkan  Allah  mengharamkan  memakan bangkai. Hal tersebut dijelaskan dalam Pasal 18 Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014.
Di  Pasal  tersebut  dijelaskan  bahwa  setiap  hewan  yang  akan  diedarkan  untuk selanjutnya  diolah  sebagai  produk,  harus  disembelih  sesuai  dengan  syari’at  Islam.  Pasal  itu memuat  tentang  ketentuan  umum  jaminan  kehalalan  suatu  produk.  Aturan-aturan  tersebut yaitu tentang standarisasi kehalalan, baik dalam produk makanan, minuman, obat, kosmetik, produk kimiawi, produk biologi, produk rekayasa genetik, serta barang gunaan yang dipakai, digunakan,  atau  dimanfaatkan  oleh  masyarakat.  Dalam  undang-Undang  tersebut  disebutkan bahwa setiap produk yang beredar di Indonesia harus bersertifikasi halal. Begitu juga dengan penyembelihan hewan.
Dari  observasi  yang  dilakukan  di  Kecamatan  Polewali  khususnya  di  pasar  Sentral Pekkabata, diketahui bahwa terdapat kurang lebih 10 rumah potong ayam yang mempunyai
J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
peran  besar  bagi  tersedianya  pasokan  daging  ayam  bagi  masyarakat  Kecamatan  Polewali. Rumah  potong  hewan  termasuk  rumah  potong  ayam  juga  harus  bersertifikasi  halal  agar daging  ayam  yang  nantinya  akan  dikonsumsi  oleh  konsumen  telah  benar-benar  halal  dan tayyib .  Nyatanya  rumah  potong  ayam  yang  bersertifikasi  halal  masih  minim  dan  masih banyak  pengelolah  rumah  potong  ayam  tidak  mengetahui  standar  kehalalannya,  baik  dari cara penyembelihan hingga pengolahannya.
Sehubungan  dengan  hal  itu,  masih  banyak  produk  yang  beredar  di  masyarakat belum  semua  terjamin  kehalalannya.  Akan  tetapi,  peraturan  perundang-undangan  yang memiliki  keterkaitan  dengan  pengaturan  Produk  Halal  belum  memberikan  kepastian  dan jaminan  hukum  bagi  masyarakat  muslim.  Sebab  itulah,  pengaturan  mengenai  Jaminan Produk  Halal  perlu  diatur  dalam  satu  undang-undang  yang  secara  komprehensif  mencakup Produk  yang  meliputi  barang  dan/atau  jasa  yang  terkait  dengan  makanan,  minuman,  obat, kosmetik, produk kimiawi, produk biologi, dan produk rekayasa genetik serta barang gunaan yang  dipakai,  digunakan,  atau  dimanfaatkan  oleh  masyarakat,  termasuk  juga  rumah  potong ayam  yaitu  dalam  Undang-Undang  Nomor  33  Tahun  2014  tentang  Jaminan  Produk  Halal tersebut.
Seiring dengan perkembangan zaman yang semakin modern yang ditandai semakin pesatnya industrialisasi dan teknologi mutakhir, maka segala sarana yang diperlukan manusia juga semakin canggih dan kompleks. Hal ini juga berpengaruh terhadap perkembangan tata cara penyembelihan hewan, sehingga muncul beragam model penyembelihan. Meningkatnya kebutuhan akan daging ayam, banyak orang melirik usaha penyembelihan, karena dianggap menguntungkan serta pemotongannya sederhana, apalagi banyak rumah makan dan restauran yang memasok daging ayam dari para rumah potong ayam. Karena itulah banyak pengelola rumah  potong  ayam  tidak  mengetahui  secara  pasti  tata  cara  penyembelihan  sesuai  dengan syari’at  Islam.  Yang  terpenting  ayam  yang  disembelih  sudah  mati  tanpa  melihat  apakah ayam itu benar-benar mati sempurna atau belum.

## II. TINJAUAN PUSTAKA

## A. Defenisi Penyembelihan dan Pengolahan Ayam
Penyembelihan  merupakan  tindakan  memutus  empat  urat  yang  pada  hewan diantaranya  tenggorokan,  kerongkongan  dan  dua  urat  yang  di  bagian  samping  leher.  Letak dan posisi pemotongan dapat dilakukan di bagian atas leher atau di bagian bawah leher, atau dalam  situasi  yang  tidak  memungkinkan  dilakukannya  penyembelihan  dileher,  akan dilakukan penikaman yang mematikan dibagian mana saja dari tubuh hewan itu. 1
Menyembelih  ialah  melenyapkan  ruh  binatang  dengan  cara  memotong  leher kerongkongan dan tenggorokan serta dua urat  nadi dengan alat yang tajam, kecuali gigi dan tulang  atau  cara  lain  yang  dibenarkan  oleh  syariat  Islam. 2 Hewan  yang  tidak  disembelih merupakan  hewan  yang  hukumnya  haram  untuk  dimakan  karena  status  hewan  itu  sama
1 Wahbah  al-Zuhaili, Fiqih  Islam  Wa  Adillatuhu, jilid  4,  (Cet.  10;  Damaskus:  Darul  Fikr, 2007), h. 304-305.
2 Rohadi Abdul Fatah, Pedoman dan Tata Cara Pemotongan Hewan Secara Halal , (Cet. III;
Jakarta: Direktur Urusan Agama Islam dan Pembinaan Syari’ah, 2010), h. 19
J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
halnya dengan bangkai. Sementara itu, hewan yang disembelih harus binatang yang halal dan boleh  untuk  dimakan,  misalnya  sapi,  kerbau,  kambing,  dan  ayam.  Jika  binatang  yang disembelih  itu  binatang  haram,  seperti  babi  maka  meskipun  disembelih  dengan  mengatas namakan Allah, binatang itu tetap haram hukumnya untuk dimakan. Dengan kata lain, hewan itu tidak berubah menjadi halal meskipun telah dipotong atau disembelih secara syar'iah.
Ada dua macam penyembelihan, yaitu menyembelih hewan yang telah dikuasai dan menyembelih  hewan  yang  tidak  dikuasai.  Penyembelihan  hewan  dengan  maksud  dikuasai yaitu  dengan  cara  memotong  jalan  makan,  jalan  nafas,  menusuk  bawah  tenggorok  dan tempat kalung. Adapun maksud dari penyembelihan hewan yang tidak dikuasai  yaitu hewan yang  diperoleh  atau  didapatkan  dengan  cara  berburu  menggunakan  senjata  atau  dengan menombak hewan tersebut.
Hewan  yang  boleh  dimakan  dagingnya  oleh  manusia  tidak  halal  dimakan  kecuali dengan  penyembelihan  dengan  syara’  atau  dengan  cara  semakna  dengannya.  Ada  dua binatang yang dikecualikan oleh syariat Islam dari ketegori bangkai, yaitu belalang dan ikan dengan semua jenisnya dari berbagai macam binatang yang hidup di dalam air. 3
Hewan  yang  gagal  dalam  proses  penyembelihan  tidak  baik  untuk  dikonsumsi.  Artinya, hewan  tersebut  tidak  halal  tanpa  proses  penyembelihan. 4 Yang  dimaksud  dengan  kata  ini adalah: penyembelihan hewan atau memotongnya dengan jalan memotong tenggorokannya, atau organ untuk perjalanan makanan dan minumannya. Oleh karena hewan yang dihalalkan dimakan sekalipun, tetap tidak bisa dimakan kecuali dengan melalui pemotongan, selain ikan dan belalang. 5

## B Rukun Penyembelihan
Sebelum proses penyembelihan dilakukan, terlebih dahulu kita harus mengetahui ukun- rukun dalam menyembelih. Rukun-rukun menyembelih itu adalah sebagai berikut: 6
1. Penyembelih
Syarat  bagi  penyembelih  hendaknya  orang  Islam  atau  ahli  kitab  (orang  yang berpegang dengan kitab-kitab Allah, selain Al-qur’an) dan dilakukan dengan sengaja. Dalam Al-qur’an disebutkan
.... ۡنُكُهبَعَط َو  ۡنُكَّل  ّّٞل ِح  َبََٰتِكۡلٱ ْاىُتوُأ َنيِذَّلٱ ُمبَعَط َو ۡۖۡنُهَّل  ّّٞل ِح .... ( ٥ )
Terjemahannya: “Makanan (sembelihan) orang-orang yang diberi Al-Kitab itu halal bagimu, dan makanan kamu halal pula bagi mereka”. (QS. Al-Maidah:5) 7 2. Hewan Yang Disembelih
3 Yusuf  Qardhawi, Halal  dan  Halam  dalam  Islam,  Alih  bahasa  Mu’ammal  Hamidy ,
(Surabaya: PT Bina Ilmu Surabaya, 2010), h. 60.
4 Wahbah al-Zuhaili, Fiqih Islam Wa Adillatuhu , h. 585.
5 Sayyid Sabiq, Fikih Sunnah , (Cet. 1; Bandung: PT Alma’arif, 1987), h. 132.
6 Rohadi Abdul Fatah, Pedoman dan Tata Cara Pemotongan Hewan Secara Halal , h. 19.
7 Mochtar  Naim, Kompendium  Himpunan  Ayat-Ayat  Al-qur’an  Yang  Berkaitan  Dengan Hukum , (Jakarta: CV. Hasnah, 2001), h. 73.
J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
Hewan  yang  disembelih  adalah  hewan  yang  halal,  baik  halal  zatnya  maupun  halal cara  memperolehnya,  bukan  hasil  mencuri  atau  menipu.  Hewan  yang  disembelih  harus disembelih pada bagian yang telah ditentukan, yaitu leher dengan memotong dua urat darah, kerongkongan, dan tenggorokannya.
3. Alat Penyembelih
Alat  yang  digunakan  untuk  menyembelih  hewan  harus  yang  tajam  agar  dapat mempercepat proses kematian binatang  itu dan  tidak  terlalu  menderita sewaktu disembelih. Oleh karena itu, alat yang dipakai sebaiknya terbuat dari besi dan tembaga, seperti pisau atau golok.  Sementara  itu,  gigi,  kuku,  dan  tulang  tidak  boleh  dipergunakan  untuk  menyembelih meskipun tajam dan lancip.
4. Tujuan Penyembelihan
Penyembelihan  dilakukan  untuk  tujuan  yang  diridhai  Allah  SWT,  bukan  untuk tumbal atau sajian nenek moyang, berhala, atau upacara kemusyrikan lainnya. Jika tujuannya untuk  upacara  atau  kegiatan  kemusyrikan  makan  hukum  daging  hewan  tersebut  menjadi haram  meskipun  hewannya  halal  dan  membaca  kalimat bismillahi  wallahu  akbar (dengan menyebut nama Allah, Allah Maha Besar) pada saat penyembelihannya. C. Syarat-Syarat Penyembelihan
Proses  pemotongan  hewan  dalam  Islam  haruslah  mendapat  perhatian  yang  khusus sehingga pemotongannya benar-benar sesuai dengan syariat Islam. Maka dari itu, kita harus mengetahui  dan  menentukan  dengan  jelas  bagaimana  proses  penyembelihan,  tata  cara penyembelihan,  niat  serta  yang  berhubungan  dengan  proses  penyembelihan  tersebut termasuk syarat-syarat lainnya.
Secara  umum  syarat-syarat  penyembelihan  yang  wajib  dipenuhi  bagi  kehalalan mengkonsumsi  daging  hewan  sembelihan  adalah  berkaitan  dengan  penyembelih,  bagian tubuh  yang  disembelih,  hakikat  penyebutan  nama  Allah  pada  penyembelihan,  alat  untuk menyembelih, dan cara-cara penyembelihan hewan. Penyembelihan dianggap sah apabila telah memenuhi syarat-syarat berikut: 1. Binatang itu hidup ( mustaqirrah ) diawal penyembelihannya walaupun secara dugaan saja. 8
2. Alat penyembelihannya harus tajam dan dapat mengalirkan darah. Haram memakan daging binatang yang mati terhimpit, mati jatuh, atau ditembak dengan peluru (bukan berburu), atau disembelih dengan pisau tumpul yang tidak dapat dikeratkan melainkan semata-mata dengan kekuatan menyembelih. 9 3. Menyebut  nama  Allah,  yaitu  mengucapkan,” Bismillahiwallahu  Akbar ”  (Dengan menyebut nama Allah, Allah maha besar), atau “ Bismillahi ” saja.
4. Memotong  tenggorakan  di  bagian  bawah  jakun  (lidah  kecil),  serta  memotong kerongkongan dan dua urat leher sekaligus.
8 Ibnu  Mas’ud  dan  ZainalAbidin, Fiqih  Madzhab  Syafi’i ,  (Bandung:  CV  Pustaka  Setia,
2007), h. 453.
9 Ibnu Mas’ud dan ZainalAbidin, Fiqih Madzhab Syafi’i , h. 454.
J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
5. Penyembelihan  adalah  seorang  yang  layak,  yaitu  seorang  muslim  berakal  yang  baligh atau anak-anak yang sudah mumayyiz .
6. Jika  menemukan  kesulitan  untuk  menyembelih  hewan  karena  terjatuh  kedalam  sumur misalnya  atau  karena  lepas,  boleh  dilakukan  penyembelihan  dengan  menyentuhkan  alat penyembelihan  pada  bagian  tubuh  manapun  dari  binatang  tersebut  yang  dapat mengalirkan darahnya. 10

## D. Penyembelih
Penyembelih  yaitu  orang  yang  sudah  baligh,  berakal,  beragama  Islam  baik  ia seorang  pria  atau  seorang  wanita,  baik  muslim  atau  ahli  kitab.  Sembelihan  yang  dilakukan oleh orang yang menyembah berhala, orang musyrik, dan orang murtad dalam Islam hasilnya sembelihannya  yaitu  tidak  halal.  Begitu  juga  dengan  orang  pemabuk,  orang  gila,  atau  anak kecil.
Standar  penyembelih  yaitu:  beragama  Islam,  sudah  akil  baligh,  memahami  tata  cara penyembelihan  secara  syar’i  dan  memiliki  keahlian  dalam  penyembelihan. 11 Syarat  bagi penyembelih  hendaknya  orang  Islam  atau  ahli  kitab  (orang-orang  yang  berpegang  dengan kitab-kitab Allah, selain Al-Qur’an) dan dilakukan dengan sengaja.

## E. Binatang  yang  Disembelih
Binatang  yang  disembelih  adalah  binatang  yang  halal,  baik  halal  zatnya  maupun halal  cara  memperolehnya,  bukan  hasil  mencuri  atau  menipu.  Firman  Allah  SWT menyebutkan:
.... َثِئَََٰٰٓبَخ ۡلٱ ُنِهۡيَلَع ُم ِّرَحُي َو ِتََٰبِّيَّطلٱ ُنُهَل ُّل ِحُي َو .... ( ٧٥١ )
Terjemahannya:”Dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka segala yang buruk.”(QS. Al-A’raf:157).
Ayat tersebut  menjelaskan bahwa binatang  yang disembelih itu termasuk  makanan halal,  bersih,  dan  baik.  Binatang  yang  disembelih  harus  Binatang  itu  hidup  ( mustaqirrah ) diawal penyembelihannya walaupun secara dugaan saja. Binatang yang boleh disembelih ada dua macam, yaitu binatang yang bisa disembelih dan binatang yang tidak boleh disembelih. Binatang  yang  disembelih  harus  disembelih  pada  bagian  yang  telah  ditentukan,  yaitu  leher dengan memotong dua urat darah, kerongkongan dan tenggorakannya.
F. Tata Cara Penyembelihan
Adapun urutan cara menyembelihan hewan sebagai berikut: 12 1. Hewan yang akan disembelih direbahkan.
2. Dilakukan  dengan  menghadapkan  diri  ke  arah  kiblat,  begitu  pula  hewan  yang  akan disembelih.
3. Potonglah  urat  nadi  dan  kerongkongannya  yang  ada  di  kiri  kanan  leher,  sampat  putus agar lekas mati.
10 Muhammad  bin  Shalih  Al  Utsaimin, Tata  Cara  Qurban  Tuntunan  Nabi ,  (Jogjakarta:
Media Hidayah, 2003), h. 95.
11 Himpunan  Fatwa  Majelis  Ulama  Indonesia, Standar  Sertifikasi  Penyembelihan  Halal , (Jakarta: Fatwa MUI, 2009), h. 706.
12 Rohadi Abdul Fatah, Pedoman dan Tata Cara Pemotongan Hewan Secara Halal , h. 24.
J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
4. Saat menyembelih, membaca basmalah Artinya: "Dengan menyebut nama Allah, Allah maha besar".
5. hewan yang lehernya agak panjang maka menyembelihnya di pangkal leher sebelah atas agar lekas mati.
6. Setelah hewan itu benar-benar mati sempurna, barulah boleh dikuliti.

## G. Rumah Potong Ayam
Rumah  Potong  ayam  (RPA)  adalah  komponen  utama  dalam  usaha  pemotongan ayam. Usaha pemotongan ayam ini merupakan suatu kegiatan  merubah ayam hidup menjadi bentuk karkas yang siap dipasarkan atau dimasak ( ready to cook ). Kegiatan usaha di rumah potong  ayam  tidak  lepas  dari  aspek  pemasaran.  Salah  satu  aspek  pemasaran  yang  paling penting  dalam  usaha  jasa  rumah  pemotongan  ayam  adalah  kualitas  pelayanan  yaitu kemampuan  perusahaan  untuk  memberikan  pelayanan  sebaik  mungkin  kepada  pelanggan baik dalam bukti fisik, kehandalan produk/jasa, ketanggapan karyawan, jaminan serta empati karyawan.  Perusahaan  yang  memiliki  pelayanan  yang  bagus  kepada  konsumennya  akan memberikan kontribusi sangat besar terhadap perkembangan perusahaan itu sendiri baik dari segi profitabilitas maupun image perusahaan di mata konsumen. 13

## III. METODE PENELITIAN
IV. HASIL PENELITIAN

## V. PENUTUP

## Kesimpulan
Praktik  penyembelihan  dan  pengolahan  ayam  di  rumah  potong  ayam  di  pasar Sentral  Pekkabata  Kecamatan  Polewali  memiliki  tahapan  yaitu:  pengambilan  ayam  dari kandang,  mengambil  ayam  satu  per  satu  yang  sudah  dikeluarkan  dari  kandang  untuk disembelih,    membaca  “ Bismillah ”  dalam  hati  dan  ayam  disembelih  dibagian  leher dengan menggunakan pisau yang tajam, tahap pengolahan ayam setelah disembelih yaitu: perendaman  ayam  di  air  panas  yang  tidak  mendidih,  pencabutan  bulu  menggunakan mesin bubut pencabut bulu ayam, pengeluaran jeroan atau organ dalam, pencucian ayam, pemotongan daging ayam dan pengemasan daging ayam.
Penyembelihan  dan  pengolahan  ayam  di  pasar  Sentral  Pekkabata  Kecamatan Polewali  masih  banyak  belum  sesuai  dengan  Undang-Undang  Nomor  33  Tahun  2014. Karena semua rumah pemotongan hewan yang ada di Kabupaten Polewali Mandar belum mempunyai  sertifikat  halal.  Dan    mengenai  syarat  yang  harus  dipenuhi  untuk
13 Bagus Purnomo Eko, Desain Manual Sistem Jaminan Halal Terintegrasi Standar Rumah Pemotongan Unggas (Studi Kasus di Rumah Potong Ayam Wataslim) , (Bogor: Bogor, 2016), h. 2.
J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
penyembelihan  halal  menurut  Peraturan  Pemerintah  Nomor  95  Tahun  2012  Tentang Kesehatan  Masyarakat  Veteriner    dan  Kesejahteraan  Hewan  disebutkan  dalam  pasal  8 dan pasal 9 masih ada rumah potong ayam yang belum menerapkan hal demikian. Selain itu  dalam  proses  pengolahan  ayam,  ke  empat  rumah  potong  ayam  di  Pasar  Sentral Pekkabata  Kecamatan  Polewali  tidak  adanya  pemisahan  antara  ayam  yang  gagal disembelih  dan  yang  berhasil  disembelih.  Dan  ke  empat  rumah  potong  ayam  di  pasar Sentral  Pekkabata  Kecamatan  Polewali  dalam  proses  penyembelihan  dan  pengolahan ayam masih dilakukan disatu lokasi dimana tidak ada pembagian antara daerah kotor dan daerah bersih.

## DAFTAR PUSTAKA
Departemen Agama Republik Indonesia. Al-Qur’an dan Terjemahannya .
Qur’an in Word. Al-Qur’an dan Terjemahannya . Versi 1.3.
Anwar, Ridho. Pengaruh Penyembelihan Halal Terhadap Perilaku Konsumen (Studi Kasus Rumah Potong Ayam Alfa Broiler Yosodadi Metro Timur) . Skripsi. Metro: Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam. 2017.
Badan  Standarisasi  Nasional. Standar  Nasional  Indonesia  (SNI) 01-6160-1999  Rumah Pomotongan Unggas .
Bungin, Burhan. Penelitian Kualitatif . Cet. II;Jakarta: Kencana. 2012.
Dienillah, Nurul Izzah. Tinjauan Hukum Islam Terhadap Jual Beli Ayam Potong Sembelihan Orang  Fasiq  Menurut  Iman  Syafi’i  (Studi  Kasus  Jual  Beli  Ayam  di  Pasar  Bandarjo Ungaran) .  Skripsi.  Semarang:  Fakultas  Syariah  dan  Hukum  UIN  Walisongo  Semarang. 2015.
Eko,  Bagus  Purnomo. Desain  Manual  Sistem  Jaminan  Halal  Terintegrasi  Standar  Rumah Pemotongan Unggas (Studi Kasus di Rumah Potong Ayam Wataslim) . Bogor: Bogor. 2016.
Fatah,  Rohadi  Abdul. Pedoman dan Tata Cara Pemotongan Hewan Secara Halal . Cet. III; Jakarta: Direktur Urusan Agama Islam dan Pembinaan Syari’ah. 2010.
Himpunan  Fatwa  Majelis  Ulama  Indonesia. Standar  Sertifikasi  Penyembelihan  Halal . Jakarta: Fatwa MU Indonesia. 2009.
Karim,  Adiwarman. Ekonomi Mikro Islam Edisi  Lima . Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada. 2007.
Majelis  Ulama  Indonesia. Himpunan  Fatwa  Mejelis  Ulama  Indonesia  Sejak  1975 .  Jakarta: Erlangga. 2011.
Mas’ud, Ibnu dan Zainal Abidin. Fiqih Madzhab Syafi’i . Bandung: CV Pustaka Setia.2007.
Moleong, Lexy J. Metodologi Penelitian Kualitatif . Bandung: Remaja Kosda Karya. 2002.
Musa,  Kamil. Ensiklopedia Halal Haram dalam Makanan dan Minuman . Solo: Ziyad Visi Media, 2006.
J-ALIF Jurnal Penelitian Hukum Ekonomi Syariah dan Sosial Budaya Islam _____________________________________________________________________________________________
Naim,  Mochtar. Kompendium  Himpunan  Ayat-Ayat  Al-qur’an  Yang  Berkaitan  Dengan Hukum . Jakarta: CV. Hasnah. 2001.
Penjelasan Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal.
Peraturan Pemerintah Nomor 95 Tahun 2012 Tentang Kesehatan Masyarakat Veteriner dan Kesejahteraan Hewan.
Prastowo,  Andi. Metode  Penelitian  Kualitatif  dalam  Perspektif  Rancangan  Penelitian .  Cet. 1; Jogjakarta: AR-RUZ MEDIA. 2011.
Qardhawi,  Yusuf. Halal  dan  Halam  dalam  Islam,  Alih  bahasa  Mu’ammal  Hamidy . Surabaya: PT Bina Ilmu Surabaya. 2010.
Ritonga,  Novita  Nanda  Sari  BR. Pemotongan  Ayam  Oleh  Pedagang  Ayam  Di  Pasar Tradisional  Sukaramai  Medan  Area  Kota  Medan  (Tinjauan  Menurut  Standar  Sertifikasi Penyembelihan  Halal  Menurut  Fatwa  MUI  No.  12  Thn  2009) .  Skripsi.  Medan:  Fakultas Syari’ah dan Hukum. 2018.
Sabiq, Sayyid. Fikih Sunnah . Cet. 1; Bandung: PT Alma’arif. 1987.
Sugiyono. Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif,  dan  Kombinasi  (Mixed  Methods) . Bandung: Alfabeta. 2013.
Sugiyono. Metode  Penelitian  Kuantitatif,  Kualitatif  dan  R&D .  Cet.  8;  Bandung:  Alfabeta. 2009.
Surahmad, Winamo. Dasar dan Teknik Research . Bandung: CV Tarsito. 1972.
Sutopo. Metodologi Penelitian Kualitatif . Surakarta: UNS. 2006.
Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal.
Al-Utsaimin  Muhammad  bin  Shalih. Tata  Cara  Qurban  Tuntunan  Nabi .  Jogjakarta:  Media Hidayah. 2003.
al-Zuhaili,  Wahbah. Fiqih  Islam  Wa  Adillatuhu. Jilid  4.  Cet.  10;  Damaskus:  Darul  Fikr. 2007.