## Original Research Paper
Pelatihan  Pengolahan  Limbah  Ampas  Tahu  Menjadi  Tepung  Okara  Sebagai Bekal Pelatihan Mahasiswa KKN
Satutik  Rahayu 1 ,  Kasnawi  Alhadi 1 ,  Dwiki  Berliani 1 ,  Zainul  AKbar 1 ,  Annastasya  Maharani Gemilang 1
1 Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.6825 Sitasi  :  Rahman,  D.  A.,  Widyaningsih,  W.,  Sianipar,  N.  A.,  Hendriana,  F.  R.,  Ayumasita,  K.  A.,  Gunawan,  V.  C., Hasanah,  H.,  Jazimah,  H.  N.,  Qodriyati,  Z.,  &  Suhandri.  (2023).  Re-branding  Produk  UMKM  Desa  Suling  Wetan Melalui Logo Baru dengan Sistem Digital Marketing. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(4)

## Article history
Received: 4 Oktober 2023 Revised: 16 Desember 2023
Accepted: 21 Desember 2023
*Corresponding Author:
Satutik Rahayu, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
Email: satutik@unram.ac.id
Abstract: Limbah  ampas  tahu  banyak  dijumpai  di  berbagai  tempat  usaha produksi  tahu.  Limbah  tersebut  masih  jarang  dimanfaatkan  oleh  masyarakat sekita  khususnya  yang  produksi  tahu,  hal  ini  mengakibatkan  pencemaran lingkungan.  Limbah  ampas  tahu  sebaiknya  dimanfaatkan  sebagai  produk. Pemanfaatan  tepung  ampas  tahu  atau  tepung  okara  menjadi  produk  pangan akan berpeluang menjadiusaha peningkatan pendapatan rumah tangga. Tujuan kegiatan  pengabdian  ini  yaitu  mengenalkan  tentang  pengolahan  produk pangan berupa pembuatan tepung aksara ke mahasiswa peserta KKN. Metode pelaksanaan  kegiatan  pengabdian    ini  dilakukan    melalui    beberapa    tahapan yaitu:  survei  analisis    situasi  mitra  yang    terdiri    dari  10  mahasiswa  KKN; persiapan  pelaksanaan    kegiatan;  workshop  pembuatan  tepung  aksara;  serta evaluasi.  Hasil  kegiatan  pengabdian  ini  yaitu  adanya  minat  dan  ketertarikan mahasiswa  untuk  memanfaatkan  limbah  ampas  tahu  sebagai  bahan  untuk membuat  tepung  aksara.  Hal  ini  terlihat  dari  antusias  mahasiswa  dalam mengikuti  kegiatan  tersebut.  Pada  tahap  evaluasi  juga  diketahui  bahwa mahasiswa tertarik untuk mengembangkan produk berupa tepung okara yang memiliki  nilai  ekonomi  sehingga  berpeluang  untuk  dijadikan  usaha  baru dengan harapan dapat menambah pendapatan rumah tangga.
Keywords: Limbah ampas tahu, tepung okara.

## Pendahuluan
Tahu merupakan makanan yang digemari oleh berbagai kalangan masyarakat di Indonesia,  karena  selain  rasanya  yang  enak tahu  juga  mengandung  protein  dan  vitamin yang  cukup  tinggi  (Faisal  et  al.,  2016). Salah satu produk ini bisa dibuat dari limbah ampas tahu yang  diolah  menjadi  bahan  pangan  berupa  tepung okara,  yaitu  tepung  ampas  tahu.  Ampas  tahu merupakan hasil samping dalam  proses  pembuatan tahu    berbentuk    padat    dan  diperoleh  dari  bubur kedelai yang diperas. Ampas tahu masih mempunyai  kandungan  protein  yang  relatif    tinggi karena    pada    proses    pembuatan    tahu,    tidak
semua  kandungan  protein terekstrak, terlebih bila memakai  proses  penggilingan  sederhana  dan tradisional  (Rahmawati  &  Muflihunna,  2022). Selain itu, jika  limbah  ini  dibuang,  justru  akan menimbulkan    pencemaran    lingkungan    di sekitarnya (Rahayu et al, 2016).
Pada  pembuatan  tahu  akan  dihasilkan  2 jenis limbah,  yaitu  limbah padat  (sekitar  40%)  dan limbah  cair.  Berdasarkan  penelitian,  ampas  tahu masih    memiliki    kandunga    gizi    yang  banyak seperti    karbohidrat,    protein,    lipid,    serat, mineral,vitamin    dan    energi    yang    tinggi  (Wati, 2013).  Salah  satu  inovasi  yang  telah  dilakukan untuk  pemanfaatan  ampas  tahu  adalah  produk tepung ampas  tahu  (TAT)  yang  dapat  digunakan sebagai  bahan  dasar  produk  makanan (Sunartaty,
Rahman, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1359-1364
2021).    Tepung    ampas    tahu    ini    kemudian dikembangkan  sebagai  salah  satu  bahan  dasar pembuatan  kue  kering  atau  kukis  (Rahmawati, 2013;  Kaahoao  et  al,  2017;  Adhimah  et  al,  2017). Dalam    bentuk    tepung,    ampas    tahu  akan memiliki    masa    simpan    yang    lebih    panjang, mudah    disimpan    dan    lebih    variatif    dalam pemanfaatannya.    Tepung    ampas    tahu    dapat dikreasi    menjadi    produk-produk    pangan    yang enak,    bergizi    dan    aman    dikonsumsi    seperti kerupuk,    stik,    kue    kering    dll    (Yustina    dan Rahmat,  2012).

## Metode
Berdasarkan  permasalahan  yang  telah disebutkan  di  atas,  program  dilakukan  dengan beberapa metode, antara lain:

## Waktu dan Lokasi
Program  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN) Universitas  Mataram  Membangun  Desa  (UMD) dilaksanakan  di  Desa  Aikmel,  Kabupaten  Lombok Tengah.  Kegiatan  KKN  dilaksanakan  selama  40 hari  dimulai  pada  dengan  menerapkan  metode pelatihan.  Metode  pengembangan  dilakukan  untuk pelaku

## Sosialisasi
Sosialisasi
dilakukan
sebelum
diselenggarakannya  seluruh  rangkaian  kegiatan pada UMKM. Dalam sosialisasi tersebut  dilakukan pada  mahasiswa  KKN  yang  berjumlah  10  orang. Setelah disosialisasikan pada mahasiswa
selanjutnya  mereka  akan  melakukan  sosialisasi pada masyarakat pada desa Aikmel.
Alat dan Bahan
Alat  dan  bahan  untuk  pembuatan  tepung  okara terdiri dari :
Alat :
1. Ayakan
2. Baskom 3. Besek plastik 4. Blender
5. Kompor 6. Panci kukus 7. Piring 8. Serebet 9. Sutil 10. Teflon Bahan : 1. Ampas tahu

## Hasil dan Pembahasan

## Cara pembuatan tepung okara
1. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan.
2. .Peras ampas tahu dengan cara menyelimutinya  menggunakan  serbet  kain yang bersih.
Rahman, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1359-1364
3. Selanjutnya dikukus selama   15 menit.
4. Dijemur di bawah sinar matahari selama 2
jam.
5. Setelah  itu,  disangrai  dengan  api  kecil 1
jam.
6. Dihaluskan dengan cara diblender.
7. Kemudian diayak.
8. Tepung OKARA siap digunakan.
Rahman, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 1359-1364

## Kesimpulan
Setelah    melakukan    pengabdian    melalui Program    Kemitraan    Masyarakat    dapat disimpulkan    bahwa    mahasiswa  mendapatkan tambahan    pengetahuan    dan    pemahaman  dan keterampilan  terkait  pembuatan  tepung  okara  dari limbah  ampas  tahu.  Selanjutnya  mereka  akan mensosialisasikan kepada masyarakat desa Aikmel.

## Daftar Pustaka
Faisal,  M.,  Gani,  A.,  Mulana,  F.,  &  Daimon,  H. (2016).  Treatment  and  utilization  of industrial  tofu  waste  in  Indonesia. Asian Journal of Chemistry , 28 (3). Rahayu,  L.  H.,  Sudrajat,  R.  W.,  &  Rinihapsari,  E.
(2016).  Teknologi  pembuatan tepung ampas tahu untuk produksi aneka makanan bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan Gunungpati,  Semarang. E-Dimas:  Jurnal Pengabdian  kepada  Masyarakat , 7 (1),  68- 76. Rahmawati,  R.,  &  Muflihunna,  A.  M.  A.  (2022, November).  Pemanfaatan  limbah  ampas tahu  untuk  produksi  kukis  sehat  bagi  ibu hamil untuk mencegah
stunting. In Prosiding  Seminar  Nasional Hasil Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (Vol. 1, No. 1, pp. 261-269).
Sunartaty,  R.  (2021).  Peningkatan  Nilai  Tambah Limbah  Padat  Menjadi  Tepung  Ampas
Tahu  Pada  Industri  Tahu  Di  Desa Lamteumen  Kecamatan  Jaya  Baru  Kota Banda Aceh. Jurnal Abditani , 4 (1), 47-50. Wati, R. W. (2013). Pengaruh Penggunaan Tepung
Ampas  Tahu  Sebagai  Komposit  Terhadap
Kualitas  Kue  Kering  Lidah  Kucing. Food Science and Culinary Education Journal , 2 (2).