## ANALISIS ZAT PEWARNA RHODAMIN B PADA SAOS BAKSO TUSUK YANG BEREDAR DI SEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS SAM RATULANGI MANADO
Giovani M.B Longdong 1) , Jemmy Abidjulu 2) , Novel S. Kojong 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115
2) Jurusan Kimia FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Rhodamine  B  is  an  odorless  crystal  form  dye,  characterized  with  greenish  or  purple-reddish colored and easily soluble in a bright red-fluorescent solution as a textile or clothing dye. The purpose of this study is to identify and find out how the levels of rhodamine B on meatball sauces around the campus of  Sam  Ratulangi  University,  Manado  using  quantitative  analysis  with  Spectrophotometry  UV-Vis methods.  The  results  of  this  study  proved  that  meatball  sauces  positively  using  Rhodamine  B,  with  the each  of  the  value  were  P1  (2.735  μg/mL),  P2  (2.552  μg/mL),  P3  (4.797  μg/mL),  P4  (4.250  μg/mL),  P5 (5.180 μg/mL) dan P6 (5.618 μg/mL), respectively.
Keywords : Meatball sauce, Rhodamin B, Spectrophotometry UV-Vis

## ABSTRAK
Rhodamin B adalah zat pewarna berupa kristal yang tidak berbau dan berwarna hijau atau ungu kemerahan, tidak berbau, serta mudah larut dalam larutan warna merah terang berfluoresan sebagai bahan pewarna tekstil atau pakaian. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengidentifikasi dan mengetahui berapa kadar  rhodamin  B  pada  saos  bakso  tusuk  disekitar  kampus  Universitas  Sam  Ratulangi  Manado  dengan menggunakan  analisis  kuantitatif  yaitu  metode  spektrofotometri  UV-Vis.  Hasil  penelitian  membuktikan bahwa  saos  bakso  tusuk  positif  menggunakan  Rhodamin  B,  dengan  nilai  masing-masing  P1  (2,735 μg/mL),  P2  (2,552  μg/mL),  P3  (4,797  μg/mL),  P4  (4,250  μg/mL),  P5  (5,180  μg/mL)  dan  P6  (5,618 μg/mL).
Kata Kunci : Saos bakso tusuk, Rhodamin B, Spektrofotometri UV-Vis

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  suatu  hal  yang sangat  penting  dalam  kehidupan  manusia, oleh  karena  itu  makanan  yang  kita  makan bukan  hanya  harus  memenuhi  gizi  dan mempunyai  bentuk  yang  menarik,  akan tetapi  juga  harus  aman  dalam  arti  tidak mengandung  mikroorganisme  dan  bahan- bahan  kimia  yang  dapat  menyebabkan keracunan  penyakit  (Yuliarti,  2007).  Warna dari suatu produk makanan ataupun minuman  merupakan  salah  satu  ciri  yang penting.  Warna  merupakan  salah  satu kriteria  dasar  untuk  menentukan  kualitas makanan,  antara  lain  warna  dapat  memberi petunjuk  mengenai  perubahan  kimia    dalam makanan  (Deman  J.M.  1997).  selain  itu, beberapa  warna  spesifik  dari  buah  juga dikaitkan  dengan  kematangan.  Warna  juga mempengaruhi  persepsi  akan  rasa.  Oleh karena  itu,warna  menimbulkan  banyak pengaruh terhadap konsumen dalam memilih satu produk makanan atau minuman.
Tujuan  dari  penggunaan  zat  warna tersebut  adalah  untuk  membuat  penampilan makanan  dan  minuman  menjadi  menarik, sehingga  memenuhi  keinginan  konsumen. Dan  awalnya  makanan  diwarnai  dengan  zat warna  alami  yang  diperoleh  dari  tumbuhan, hewan,  atau  mineral,  atau  memperoleh  zat warna  alami  makanan  adalah  mahal.  Selain itu, umumnya tidak stabil terhadap pengaruh cahaya  dan  panas  sehingga  sering  tidak cocok  untuk  digunakan  dalam  industri makanan.  Maka,  penggunaan  warna  sintetik lebih  meluas.  Keunggulan-keunggulan  zat
warna  sintetik  adalah  lebih  stabil  dan  lebih tahan terhadap berbagai kondisi lingkungan. Daya  mewarnainya  lebih  kuat  dan  memiliki rentang  warna  lebih  luas.  Selain  itu  zat warna sintetik lebih murah dan lebih mudah untuk digunakan (Yuliarti, 2007).
Pemerintah Indonesia melalui peraturan  Menteri  Kesehatan  (Permenkes) No.239/MenKes/Per/V/85  menetapkan  ada beberapa zat pewarna berbahaya,  Rhodamin B  termasuk  salah  satu  zat  berbahaya  dan dilarang  digunakan  pada  produk  pangan. Rhodamin  B  merupakan  zat  warna  sintetik yang  umum  digunakan  sebagai  pewarna tekstil.  Menurut  peraturan  Pemerintah  RI No. 28 tahun 2004, Rhodamin B merupakan zat warna tambahan yang dilarang penggunaannya dalam produk-produk pangan,  Rhodamin  B  dapat  menyebabkan iritasi saluran pernapasan, iritasi kulit, iritasi pada  mata,  iritasi  pada  saluran  pencernaan, keracunan  dan  gangguan  hati  akan  tetapi sampai  sekarang  masih  banyak  produsen yang  menggunakan  Rhodamin  B  dalam produk makanan dan minuman. Rhodamin B dapat  ditemukan  dalam  berbagai  produk seperti kerupuk, saos, kue, dll.
Saos adalah bahan pelengkap makanan  yang  terbuat  dari  tomat.  Saos merupakan  salah  satu  bahan  penyedap  dan penambah  rasa  pada  makanan.  Saos  yang berwarna  merah  biasanya  menggunakan  zat pewarna  sintetis  seperti  amaran,  disamping itu terdapat pula pewarna sintetis Rhodamin B  ditemukan  dalam  produk  saos  pangan yang  seharusnya  digunakan  untuk  pewarna tekstil.  Penggunaan  Rhodamin  B  dalam
produk  pangan  mungkin  karena  harganya murah  dibandingkan  zat  pangan  yang diizinkan, oleh karena itu banyak beredar zat pewarna  Rhodamin  B  pada  makanan sehingga peneliti berniat meneliti apakah zat warna  Rhodamin  B  digunakan  pada  saos bakso tusuk. Analisis pada saos bakso tusuk ini  dilakukan  dengan  menggunakan  metode spektrofotometri UV-Vis.

## METODE

## Analisis Kuantitatif Preparasi Sampel
Menimbang 2 gram sampel lalu dimasukkan ke dalam cawan penguap lalu ditambahkan 7 tetes HCL dan ditambahkan 15 ml methanol.
Dipanaskan  diatas  waterbath  selama  15 menit.  Disentrifugasi  selama  4  menit . Lalu ditambahkan  Na-sulfat  anhidrat  secukupnya kemudian  disaring dan  diamati  dengan spektrofotometri UV-Vis.

## Pembuatan Larutan Baku
Dibuat  larutan  baku  Rhodamin  B dengan  konsentrasi  100  ppm . Dari  larutan tersebut  dibuat  larutan  baku  10  ppm. Selanjutnya  dibuat  satu  seri  larutan  baku dengan  konsentrasi  masing-masing  0,6,  0,8, 1,  4,  dan  6  ppm,  sebagai  pelarut  digunakan larutan  HCl  0,1  N. blanko  digunakan  HCl 0,1 N.
Penetapan  kadar  zat  pewarna  Rhodamin B
Masing-masing larutan diukur secara spektrofotometri  UV-Vis  pada  panjang gelombang 557 nm. Dihitung kadar Rhodamin B dalam sampel dengan
menggunakan kurva kalibrasi dengan persamaan regresi : y = ax+b.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kurva Kalibrasi Larutan Baku Rhodamin B Kurva kalibrasi larutan baku
Rhodamin  B  dibuat  dengan  konsentrasi  10 ppm.  Selanjutnya  dibuat  seri  larutan  baku dengan  konsentrasi  masing-masing  0,6,  0,8, 1,  4,  6  ppm,  kemudian  diukur  serapannya pada panjang gelombang 557 nm.
Gambar 3. Kurva kalibrasi larutan baku

## Rhodamin B
Hasil  perhitungan  persamaan  regresi kurva  kalibrasi  diatas  diperoleh  persamaan garis  y  =  0,0548  x  +  0,0631  dengan koefisien  korelasi  (r)  sebesar  0,987.  Hasil kolerasi  yang  terdapat  positif  antara  kadar dan  serapan,  artinya  dengan  meningkatnya konsentrasi  maka  absorbansi  juga  akan meningkat.

## Kadar Rhodamin B pada Sampel
Penetapan kadar Rhodamin B dilakukan dengan menggunakan
spektrofotometer sinar tampak pada panjang gelombang 557 nm. Hasil analisis Rhodamin B  pada  saos  bakso  tusuk  diambil  dari  6 penjual  berbeda  yang  beredar  disekitar kampus  universitas  sam  ratulangi.  Analisis dilakukan  sebanyak  3  kali  pengulangan
2,735 2,552 4,797 4,25 5,18 5,618 0 1 2 3 4 5 6 P1 P2 P3 P4 P5 P6 K ad ar Rhod am in B (μ g/m l) Jenis Sampel P=Penjual
dengan menggunakan spektrofotometer UV- Vis. Tabel 1. Absorbansi pada tiap sampel dengan 3x pengulangan
Sampel Absorbansi Absorbansi Rata-rata Kadar Rhodamin B (μg/mL) 1 2 3 P1 P2 P3 P4 P5 P6 0.204 0.521 0.494 0.503 0.553 0.545 0.209 0.213 0.278 0.203 0.261 0.222 0.228 0.173 0.207 0.182 0.227 0.348 0.213 0.302 0.326 0.296 0.347 0.371 2.735 4.359 4.797 4.25 5.180 5.618
Dari tabel tersebut dapat disimpulkan bahwa  sampel  dari  penjual  yang  berada disekitar kampus Universitas Sam Ratulangi memiliki kandungan Rhodamin B dari hasil pengukuran spektrofotometer uv-vis.
Adapun nilai kadar yang didapat yaitu untuk P1  sebesar  2.735  μg/mL,  P2  sebesar  4.359 μg/mL, P3 sebesar 4.797 μg/mL, P4 sebesar 4.25  μg/mL,  P5  sebesar  5.180  μg/mL,  P6 sebesar  5.618  μg/mL  dari  hasil  perhitungan yang dimasukkan ke dalam rumus y=0.0548x + 0.0631 dengan nilai R 2 = 0.987.
Analisis  kuantitatif    Rhodamin  B dengan  tujuan  untuk  mengetahui  kadar Rhodamin  B  dalam  sampel  saos  bakso tusuk, berdasarkan pengukuran spektrofotometer  UV-Vis  dapat  dihitung konsentrasi  sampel  yang  dianalisis.  Alasan menggunakan metode spektrofotometer UV- Vis  adalah  karena  senyawa  Rhodamin  B memiliki gugus kromofor yaitu gugus dalam senyawa  organik  yang  mampu  menyerap sinar  ultraviolet  dan  sinar  tampak  seperti gugus karboksil, senyawa aromatik dan juga
memiliki  gugus  auksokrom  yaitu  gugus yang  memiliki  pasangan  elektron  bebas seperti  NR 2 .  Hal  pertama  yang  dilakukan adalah pembuatan larutan baku, larutan baku dibuat  pada  konsentrasi  10  ppm  dengan pelarut  HCL  0,1  N  dan  menghasilkan larutan  baku  10ppm  yang  berwarna  pink pekat.  Larutan  baku  tersebut  kemudian  di encerkaan  pada  konsentrasi  0,6,  0,8,  1,  4,  6 ppm, agar dapat diukur dengan spektrofotometer  UV-Vis  sebab  sampel yang  terlalu  pekat  kemungkinan  tidak  akan terbaca sehingga perlu pengenceran. Variasi pengenceran  (Konsentrasi)  digunakan  untuk membuat kurva standar.
Gambar 4. Kadar Rhodamin B dalam Sampel
Berdasarkan  grafik  diatas  dapat dilihat bahwa sampel saos bakso tusuk pada ke  enam  sampel  tersebut  mengandung rhodamin  B.  Dengan  ke  enam  jenis  sampel yang  diambil  dari  berbeda-beda  penjual, dimana  P3,  P4,  P5,  P6  adalah  sampel  yang memiliki  kandungan  paling  tinggi  dan  P1, P2, memiliki kandungan yang rendah.
Dari  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  nilai  rata-rata  kadar  Rhodamin  B untuk  sampel  pada  penjual  1  yaitu  (2,735 μg/mL)  ,  pada  penjual  2  (2,552  μg/mL),
pada penjual 3 (4,797 μg/mL), pada penjual 4  (4,25  μg/mL),  pada  penjual  5  (5,180 μg/mL),  pada  penjual  6  (5,618  μg/mL)  dari hasil ini dapat diketahui ternyata saos bakso tusuk  pada  penjual  VI  memiliki  kadar Rhodamin  B  lebih  tinggi  dibandingkan  dari beberapa penjual lainnya.
Rhodamin  B  adalah  salah  satu  zat pewarna  sintesis  yang  digunakan  pada industri  tekstil  zat  pewarna  ini  ditetapkan sebagai  zat  yang  dilarang  penggunaannya pada  makanan.  Menurut  Peraturan  Menteri Kesehatan (PerMenKes) pada aturan No.239/MenKes/Per/V/85, namun walaupun sudah  dilarang  penggunaan  Rhodamin  B dalam  makanan  masih  banyak  terdapat dilapangan.  Rhodamin  B  yang  dikonsumsi dalam  jumlah  cukup  besar  dan  berulang- ulang akan menyebabkan iritasi pada saluran pernapasan,  iritasi  pada  kulit,  iritasi  pada mata, iritasi pencernaan, keracunan, gangguan fungsi hati dan kanker hati.
Berbagai  penelitian  dan  uji  telah membuktikan bahwa penggunaan zat pewarna  Rhodamin  B  pada  makanan  dapat menyebabkan  kerusakan  pada  organ  hati.
Pada  uji  terhadap  mencit,  diperoleh  hasil yaitu  terjadi  perubahan  sel  hati  dari  normal menjadi  nekrosis  dan  jaringan  disekitarnya mengalami  disintegrasi  atau  disorganisasi. Kerusakan  pada  jaringan  hati  ditandai dengan terjadinya piknotik dan hiperkromatik  dari  nukleus,  degenerasi lemak  dan  sitolisis  dari  sitoplasma,  batas antar sel tidak jelas, susunan sel tidak teratur dan  sinusoid  tidak  utuh.  Semakin  tinggi dosis  yang  diberikan,  maka  semakin  berat sekali tingkat kerusakan jaringan hati mencit (Anonim, 2006).

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa :
1. Jajanan saos bakso tusuk yang beredar di sekitar kampus Universitas Sam Ratulangi  menggunakan  Rhodamin  B sebagai pewarna.
2. Nilai  rata-rata  kadar  Rhodamin  B  yaitu: pada penjual 1 (2.735 μg/mL), penjual 2 (4.359 μg/mL), penjual 3 (4.797 μg/mL), penjual 4 (4.25 μg/mL), penjual 5 (5.180 μg/mL), penjual 6 (5.618 μg/mL)

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 1985. Permenkes RI No. 239/MenKes/Per/1985  tentang  Zat Warna  Tertentu  yang  Dinyatakan sebagai Bahan Berbahaya.
Departemen Kesehatan, Jakarta.
Anonim.2006. BPOM  Temukan  Makanan Dicampuri  Rhodamin  B. diakses tanggal 8 September 2008.
Anonim. 2008. Bahan Tambahan Terlarang dan  Berbahaya. diakses  tanggal  8 september 2008.
Basset,  J.  1994. Kimia  Analisis  Kuantitatif Anorganik. Jakarta: EGC.
Budianto,  P.  E.  2008. Analisis  Rhodamin  B
Dalam  Saos  dan  Cabe  Giling  Di Pasaran Kecamatan Laweyan Kotamadya Surakarta dengan Metode  Kromatografi  Lapis  Tipis. Farkultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Cahyadi,  W.  2006. Analisis  dan  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi  Pertama.  Bumi
Aksara, Jakarta.
Cahyadi,W.  2009. Analisis  dan  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan
Makanan .  Edisi  Kedua  .  Bumi Aksara, Jakarta.
Day,  R.  A  and  A.  C  Underwood.  2002.
Analisis  Kimia  Kuantitatif .  Edisi Keenam. Erlangga: Jakarta.
Deman,  J.M.  1997. Kimia  Makanan. Bandung : Penerbit ITB.
Departemen  Kesehatan  Indinesia.  1992.
Direktorat  Pengawas  Obat  dan
Makanan, Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1998, Tentang  bahan  Bahan  makanan. Edisi II , Jilid  II  1992.  Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
Ditjen  POM  (2000). Parameter  Standar Umum  Ekstrak  Tumbuhan  Obat.
Cetakan  Pertama.  Jakarta:  Depkes
RI. Hal. 10-11. Djarismawati., Sugiharti., dan R. Nainggolan. 2004. Pengetahuan Perilaku  Pedagang  Cabe  Merah Giling dalam Penggunaan Rhodamin B di Pasar Tradisional di DKI Jakarta. Jurnal Ekologi Kesehatan. Erliza. 2007. Sejarah Saos Sambal.
http://ilmukefarmasiaan./2012/saos- sambal.htmls.
Firdaus, A., dan Winarti Sri, 2010. Stabilitas Warna Merah Ekstrak Bunga Rosela  untuk  Pewarna  Makanan dan Minuman, dalam Jurnal
Teknologi Pertanian (Vol.11, No. 2, Agustus 2010), hlm 78
Gandjar,  I.  G  dan  Rohman,  A.  2007. Kimia Farmasi  Analisis. Pustaka  Pelajar: Yogyakarta.
Hastomo,  A.  E.  2008. Analisis  Rhodamin  B dan  Metanil  Yellow  dalam  jelly  di Pasaran Kecematan Jebres Kotamadya Surakarta dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis. Fakutas  Farmasi  Universitas Muhammadiyah Surakarta,
Surakarta.
Judarwanto,  Widodo.2008. Perilaku  Makan Anak Sekolah. http://ludruk.com
Pebrayetna.  2007.  Sejarah  Saos  Sambal. http://ilmu- kefarmasian.2012/11/saos- sambal.htmls.
Putri, W.K.A. 2009. Pemeriksaan Penyalahgunaan Rhodamin B sebagai  Pewarna  Pada  Sediaan Lipstik yang Beredar Di Pusat Kota
Medan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
SNI  01-2891-1992. Saos  Cabe .  Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Widyaningsih,  dkk.  2006. Formalin. Trubus agrisarana. Surabaya.
Winarno,  F.G.  dan  Rahayu,  T.S.  1994.
Bahan  Makanan  Tambahan  untuk
Makanan dan Kontaminan. Jakarta : Pustaka Sinar Harapan
Wirasto.  2008. Analisis  Rhodamin  B  dan Metanil  Yellow  dalam  Kecamatan
Laweyan Kotamadya Surakarta dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis. Fakultas  Farmasi  Universitas Muhammdiyah, Surakarta.
Yuliarti,  N.  2007. Awas  Bahaya  di  Balik Lezatnya  Makanan. Andi  Offset. Yogyakarta.