## ANALISIS KEUNTUNGAN PENGRAJIN TAHU BERDASARKAN CARA PEMBAYARAN DI KECAMATAN MALALAYANG,
KOTA MANADO
Melkias Londo Noortje M. Benu Theodora M. Katiandagho

## ABSRACT
The objective of this research is to compare the benefits received of tofu before and after the increase in  soybean prices  in  the payment  system:  payment  system prior  to  production  and after to production. This research was conducted in June to November 2016. The data used are primary data obtained through interviews of 10 (ten) respondents and secondary data obtained from the Malalayang Sub-district Office and the  office of Service Industry at the Manado City. Analysis of the data used is the analysis of business advantage. The research result indicate that the increase in soybean prices resulted in a decrease of 14.28 percent profit amounted to -9.46 percent  tofu  for  a  businessman  who  uses  a  payment  system  prior  to  production  and  craftsmen who use the payment system after production decreased to -22.04 percent, the difference between the profit decline of tofu businessman that using a payment system before production and after production amounted to 12.58 percent. *jnkd*.
Keywords: profit, tofu, soybean, Manado City.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan keuntungan yang diterima pengrajin tahu sebelum  dan  sesudah  kenaikan  harga  kedelai  pada  sistem  pembayaran  sebelum  produksi  dan sistem pembayaran setelah produksi.  Penelitian ini dilaksanakan  pada bulan Juni sampai bulan November  2016.  Data  yang  digunakan  adalah  data  primer  yang  diperoleh  melalui  wawancara kepada 10 (sepuluh) responden dan data sekunder diperoleh dari Kantor Kecamatan Malalayang dan Dinas Perindustrian, Kota Manado. Analisis data yang digunakan adalah analisis keuntungan usaha.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  kenaikan  harga  kedelai  sebesar  14,28  persen mengakibatkan penurunan keuntungan pengrajin  tahu sebesar  -9,46 persen bagi  pengrajin  yang menggunakan  sistem  pembayaran  sebelum  produksi  dan  pengrajin  yang  menggunakan  sistem pembayaran  setelah  produksi  mengalami  penurunan  keuntungan  -22,04  persen,  degan  selisih penurunan  keuntungan  antara  pengrajin  tahu  yang  menggunakan  sistem  pembayaran  sebelum produksi dan setelah produksi adalah sebesar 12,58 persen.
Kata kunci: Keuntungan, Tahu, Kedelai, Kota Manado.

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Pertumbuhan
penduduk, peningkatan kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  gizi,  serta meningkatnya  pertumbuhan  industri  olahan  kedelai menyebabkan peningkatan permintaan kedelai. Sementara  itu,  disisi  lain  terjadi  penurunan  produksi kedelai  yang  disebabkan  oleh  penurunan  areal  luas panen  dan  rendahnya  produktivitas.  Kesenjangan antara  peningkatan  permintaan  kedelai  penurunan produksi kedelai dalam negeri menyebabkan terjadinya kekurangan  stok  kedelai  diberbagai  daerah  di Indonesia,  termasuk  salah  satunya  adalah  Sulawesi Utara.  Kekurangan  stok  kedelai  dalam  negeri menyebabkan  Indonesia  mengalami  ketergantungan yang  tinggi  terhadap  kedelai  Impor.  (Sulut.BPS.go.id, 2015).  Permintaan  kedelai  dalam  negeri,  lebih  dari 90%  kedelai  di  Indonesia  digunakan  sebagai  bahan pangan olahan yaitu sekitar 88% untuk tahu dan tempe, 10%  untuk  pangan  olahan  lain,  dan  2%  untuk  benih. Total  kebutuhan  kedelai  dalam  negeri  pertahun mencapai  2,4  juta  ton,  sementara  produksi  kedelai lokal  hanya  900  ribu  ton.  Artinya,  produksi  kedelai dalam  negeri  belum  mampu  memenuhi  kebutuhan untuk bahan baku pangan dan pakan. Ketidakmampuan produksi  serta  kualitas  kedelai,  untuk  memenuhi kebutuhan  dalam  negeri  telah  menyebabkan  Impor kedelai  terus  meningkat  setiap  tahunnya.  Dalam kelompok  tanaman  pangan,  kedelai  merupakan komoditas  terpenting  ketiga  setelah  padi  dan  jagung, sehingga produksinya pun juga meningkat. (Sulut.BPS.go.i  d,  2013).  Pada  tahun  2016  bulan Januari sampai bulan Desember perubahan harga bahan baku kedelai untuk pengrajin tahu di Malalayang Kota Manado dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Rata-rata  Harga  Bahan  Baku  Kedelai  Impor untuk  Pengrajin  Tahu  di    Kecamatan
Malalayang pada Bulan Januari - Desember Tahun 2016. Bulan Harga (Rp.) Januari 6.500 Februari 6.800 Maret 7.000 April 7.500 Mei 7.300 Juni 7.000 Juli 7.000 Agustus 8.000 September 7.600 Oktober 8.000 November 8.000 Desember 8.500 Jumlah 91.000 Rata-rata 7.583,33
Tabel  1  menunjukan  bahwa  pada  bulan Januari tahun 2016 harga bahan baku kedelai Impor untuk  pengrajin  tahu  di  Malalayang  Kota  Manado masih  berkisar  Rp.6.500,  bulan  Februari  sampai bulan  Maret  tahun  2016  mengalami  kenaikan menjadi  Rp.6.800  dan  pada  bulan  April  terus mengalami  kenaikan  menjadi  Rp.7.500/kilo  gram, pada  bulan  Mei  turun  menjadi  Rp.7.300/kilo  gram, pada  bulan  Juni  dan  Juli  minggu  pertama  turun menjadi  Rp.7.000/kilo  gram,  pada  bulan  Agustus minggu  kedua  sampai  bulan  September  mingu pertama  terjadi    kenaikan  menjadi  Rp.  8.000/kilo gram.  Pada  bulan  September  minggu  kedua  harga bahan baku kedelai Impor kembali terjadi penurunan harga  menjadi  Rp.7.600/kilo  gram.  Pada  bulan November kedelai impor terus mengalami kenaikan menjadi  Rp.8.000/kilo  gram  sampai  pada  bulan Desember  minggu  pertama  terus  mengalami kenaikan  menjadi  Rp.  8.500/kilo  gram.  Sesuai dengan  pengamatan  pengrajin  tahu,  bahwa  rata-rata terjadi  kenaikan  harga  kedelai  secara  signifikan adalah biasanya terjadi mulai bulan Agustus sampai bulan Desember. Seperti halnya pada bulan Agustus dan  september  tahun  2015  harga  kedelai  naik  dari Rp.6.000  menjadi  Rp.9.000/kilo  gram  atau  naik  94 persen (Aninomous,  2016).
Kenaikan harga kedelai yang fluktuatif , para pengrajin  tahu  memiliki  strategi-strategi  dalam memperoleh  bahan  baku  kedelai  agar  tidak mengalami  kerugian  yang  dapat  berpengaruh    pada proses  produksi  tahu,  salah  satunya  adalah  sistem pembayaran  bahan  baku  kedelai  sebelum  produksi dan  sesudah  produksi.  Dalam  memperoleh  bahan baku,  sistem  pembayaran  bahan  baku  kedelai sebelum produksi atau sistem pembayaran langsung, pengrajin  tahu  akan  mendapat  potongan  harga sebesar  Rp.500/kilo  gramnya  dari  agen  sedangkan pengrajin tahu yang menggunakan sistem pembayaran  setelah  produksi  tidak  mendapat potongan  harga,  akan  tetapi  dapat  membayar  saat akan  melakukan pemesanan  ulang  dan  jika  dalam jangka  waktu  pembayaran  bahan  baku  terjadi penurunan  atau  kenaikan  harga  kedelai  maka pengrajin  tahu  tetap  membayar  sesuai  dengan harga saat melakukan pemesanan (tidak mengikuti harga), karena dalam hal ini  antara pengrajin dan agen  kedelai  ada  kesepakatan  sistem  kontrak. Bahan  baku  kedelai  yang  dipesan  pengrajin  tahu biasanya  memesan  untuk  stok  selama  2  minggu sampai satu bulan, tergantung dari pengrajin tahu. persiapan stok kedelai pengrajin sudah mempertimbangkan  keadaan  harga  kedelai  yang akan  terjadi  kedepan  dalam  hal  ini  pengrajin mengetahui  kapan  akan  terjadi  kenaikan  harga
kedelai. pengrajin  tahu  di  Malalayang  Kota Manado  menggunakan  kedelai  impor  dari Amerika  nomor.  1  varietas  Pagoda  dengan  berat 50  kilo  gram/karung.  Pengrajin  lebih  memilih kedelai impor Amerika karena ukuran lebih besar, warna  putih,  bersih  dan  lebih  murah  dibanding kedelai impor lainnya. Strategi sistem pembayaran  bahan  baku  kedelai  inilah  yang digunakan  oleh  pengrajin  tahu  di  Malalayang Kota  Manado  dalam  mengatasi  harga  kedelai yang fluktuatif.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  Latar  belakang  tersebut  maka inti  permasalahan  dalam  penelitian  ini  adalah bagaimana  perbandingan keutungan yang diperoleh pengrajin tahu sebelum dan sesudah kenaikan harga kedelai pada sistem pembayaran bahan baku kedelai sebelum produksi dan setelah produksi.

## Tujuan Penelitian
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk membandingkan perubahan keuntungan yang diterima  pengrajin  tahu  sebelum  dan  sesudah kenaikan  harga  kedelai  pada  sistem  pembayaran sebelum  produksi  dan  sistem  pembayaran  setelah produksi pada harga kedelai yang berbeda.

## Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan berguna bagi:
1. Memberikan  kontribusi  bagi  mahasiswa  yang akan melakukan penelitian yang sesuai.
2. Sebagai  bahan  masukan  bagi  pengrajin  tahu untuk  tetap  mempertahankan  strategi-strategi yang  dugunakan  dalam  menghadapi  harga kedelai yang tidak stabil ( fluktuatif ).

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  6  bulan yaitu pada bulan Juni 2016 sampai bulan November 2016  dengan  menetapkan  lokasi  penelitian  di Kecamatan Malalayang Kota Manado.

## Metode Pengumpulan Data
Jenis  data  yang  akan  digunakan  dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data  primer  berupa  profil  pengrajin  tahu  dan keragaan  usaha  tahu  sebelum  dan  setelah  kenaikan harga  kedelai  diperoleh  melalui  survei  dengan menggunakan teknik wawancara  yang dipandu oleh
kuisioner  terstruktur.  Sedangkan  data  sekunder diperoleh  dari  studi  literatur  yang  bersumber  dari kantor  dinas  perdagangan  dan  perindustrian  Kota Manado, buku, dan skripsi/jurnal.

## Metode Pengambilan Sampel
Responden  yang  dijadikan  sampel  adalah sebanyak 10 Pengrajin tahu dari 21 pengrajin tahu yang  terdapat  di  daerah  ini,  10  pengrajin  tahu  ini akan dibagi atas dua sistem pembayaran bahan baku yaitu  pengrajin  tahu  yang  menggunakan  sistem pembayaran sebelum produksi dan sistem pembayaran sesudah produksi dalam memperoleh bahan baku kedelai.  Pemilihan  responden dilakukan dengan teknik secara sengaja ( Purposive  Sampling ).  Kriteria  yang  digunakan dalam  pemilihan  sampel  adalah  wawancara dengan  menggunakan  panduan  kusioner  yang telah  disediakan  dan  memiliki  lama  usaha  >  1 tahun. Kriteria ini digunakan dengan pertimbangan  untuk  mengetahui  perbandingan keuntungan  yang  diperoleh  pengrajin  tahu  pada harga  yang  berbeda  atau  sistem  pembayaran bahan  baku  kedelai  yang  berbeda    pada minggu pertama    bulan  Juli  dan  minggu  kedua  bulan Agustus  Tahun  2016. Harga  produksi  tahu  dihitung dalam satuan  ember dengan asumsi satu ember 250 potong  tahu  ukuran  besar  dan  harga  ampas  tahu dihitung dalam satuan karung .

## Metode Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan  data  dengan  cara menyebarkan kuesioner terstruktur kepada responden.  Wawancara  kepada  responden,  dengan mengajukan pertanyan-pertanyaan yang terdiri dari:
1. Lama  usaha  :  lamanya  industri  pengrajin  tahu dalam memproduksi tahu yang sedang dijalani.
2. Alasan  memilih  usaha  :  merupakan  suatu  hal pendorong bagi pengrajin tahu dalam menjalankan usaha tahu.
3. Pengadaan  bahan  baku  :  proses  memperoleh bahan baku kedelai dari agen.
4. Proses  produksi  tahu  :  suatu  proses  pembuatan tahu dari bahan baku kedelai.
5. Produksi  :  jumlah  produksi  tahu,  dan  ampas, yang  dihasilkan  sebelum  dan  sesudah  kenaikan harga  kedelai  pada  bulan  Juli  minggu  pertama dan  Agustus  minggu  kedua  Tahun  2016  selama satu bulan. Tahu yang dihasilkan dihitung dalam ukuran  ember  per  satu  kali  proses  produksi, ampas  tahu  dihitung  dalam  satuan  karung  per satu kali proses produksi.
6. Biaya  produksi  sebelum  dan  sesudah  kenaikan harga  kedelai  pada  sistem  pembayaran  bahan baku kedelai yang berbeda.
a. Biaya Tetap (Fixed Cost) : - Tenaga kerja (Rp) :  biaya  tenaga kerja  yang  digunakan  dalam  proses produksi tahu yang meliputi perendaman,  penggilingan,  pemasakan bubur kedelai, penyaringan, penggumpalan, dan percetakan. Penggunaan  tenaga  kerja  diukur  dalam satuan jam kerja bulan.
- Listrik  (Rp)  :  biaya  penggunaan  energi listrik  dalam  membantu  proses  produksi tahu.
- Iuran  pasar  (Rp)    :  kontribusi  wajib kepada pengelola pasar.
b. Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) :
- Kedelai (Rp)  : biaya bahan baku utama yang  dipakai  produsen  tahu  untuk membuat  tahu.  Harga  kedelai  yang digunakan  adalah  harga  kedelai  yang berlaku  disetiap  produsen  pada  saat wawancara.
- Bahan  penggumpal  (Rp)    :  biaya  bahan yang digunakan untuk tahu terbentuk.
- Solar  (Rp)    :  biaya  bahan  bakar  serbuk kayu  yangb  digunakan  produsen  tahu untuk  memasak  bubur  kedelai  dan dihitung dalam satuan karung/ ikat.
- Serbuk kayu dan kulit pala (Rp) :  biaya bahan  bakar  serbuk  kayu  dan  kulit  pala yang  digunakan  untuk  memasak  bubur kedelai  dan  dihitung  dalam  satuan karung atau kilo gram.
- Transportasi  : biaya pengangkutan hasil produk  kedelai  ke  pasar  untuk  dijual  ke konsumen.
c. Biaya tunai Biaya  tunai  dari  biaya  tetap  dapat  berupa pajak  tanah,  sedangkan  biaya  tunai  yang sifatnya  variable  antara  lain  berupa  biaya untuk pemakaian bahan baku dan tenaga kerja luar keluarga (tenaga upahan).
d. Biaya tidak tunai Biaya tidak
tunai (diperhitungkan)
meliputi  biaya  tetap  seperti  penyusutan  alat- alat  dan  lain-lain.  Sedangkan  biaya  yang diperhitungkan dari biaya variable antara lain biaya  untuk  tenaga  kerja  keluarga.  Biaya tidak  tunai  termasuk  ke  dalam  biaya diperhitungkan,  salah  satunya  adalah  biaya penyusutan.  Perhitungan  biaya  penyusutan tergantung kepada metode apa yang
digunakan.  Terdapat  beberapa  cara  untuk mendapat nilai penyusutan.
Penyusutan peralatan, yaitu nilai
penggunaan  alat  disebabkan  oleh  pemakaian alat selama proses produksi:
Haw-Hak D = WP Dimana : D = Penyusutan Haw = Nilai awal Hak = Nilai akhir WP = Masa pakai e. Perbandingan biaya produksi dan keuntungan yang diperoleh pengrajin tahu melalui sistem pembayaran langsung dan setelah produksi.

## Metode Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah analisis kuantitatif dan analisis kualitatif. Tahap analisis data yang dilakukan adalah tahap  transfer  data  dalam  bentuk  tabulasi,  editing serta  pengolahan  data  dengan  menggunakan  paket perangkat lunak Microsoft Excel, kemudian dilanjutakn dengan tahap interpretasi data.

## Analisis Keuntungan Usaha
Untuk menghitung pendapatan  bersih  usaha terlebih  dahulu  harus  diketahui  tingkat  pendapatan total dan pengeluaran pada periode tertentu. Pendapatan  total  pengrajin  tahu didekati dengan persamaan sebagai berikut (Boediono, 2000 : 105). TR = P x Q Dimana : TR    = Total  Revenue (Total  Penerimaan pengrajin tahu) P  = Price / harga pokok tahu per ember Q  = Quantitas (jumlah  produk  tahu  yang dihasilkan)
Pendapatan  bersih  usaha  tahu  diperoleh  dengan rumus sebagai berikut : (Boediono, 1993 : 106).
 = TR – TC  = Profit (keuntungan Pengrajin tahu) TR = Total Revenue (Penerimaan pengrajin tahu) TC = Total Cost (Biaya )

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Kecamatan Malalayang
Kecamatan  Malalayang  merupakan  salah satu  dari  9  Kecamatan  yang  ada  di  Kota  Manado. Letak geografis Kecamatan Malalayang berada pada 0127’39”  LU  dan  12477’31”  BT.  Luas  wilayah Kecamatan  Malalayang  sebesar  3024,75  km2.
Kecamatan  Malalayang  terdiri  dari  5  kelurahan. Tofografi  Kecamatan  Malalayang  adalah  dataran dan perbukitan.

## Karakteristik Pengrajin Tahu Jenis Kelamin
Berdasarkan survei yang dilakukan pada 10 responden  pengrajin  tahu dapat  diketahui  bahwa sebagian  besar  pemilik  usaha  tahu  di  Kecamatan Malalayang adalah laki-laki. Hal ini dapat terlihat bahwa  jumlah  responden pengrajin  tahu  laki- laki  sebanyak  8  orang  sedangkan  pengrajin tahu  perempuan  hanya  berjumlah  2  orang. Hal  ini  dikarenakan  laki-laki  memiliki peranan  yang  kuat  sebagai  kepala  keluarga dan bertanggungjawab memberikan nafkah kepada keluarga  sedangkan perempuan  berperan  sebagai seorang  istri  yang  bertugas  mengurus  rumah tangga  dan  membantu  suami  dalam  usaha  yang membuat tahu. Responden pengrajin  tahu berdasarkan  jenis  kelamin  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel  2.  Jumlah  dan  Persentase  Jenis  Kelamin Responden Jenis Kelamin Jumlah Pengrajin Persentase (%) Laki – laki 8 80 Perempuan 2 20 Total 10 100 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016

## Umur
Berdasarkan  umurnya,  responden  pengrajin tahu  dikelompokkan  menjadi  3  kelompok,  yaitu kelompok  umur  20-30  tahun,  31-40  tahun,  41-50 tahun  dan  >50  tahun  jumlah  dan  presentasi  dari masing-masing  kelompok  umur  dapat  dilihat  pada Tabel 3.

## Tabel  3.  Jumlah  dan  Persentase  Responden Menurut Kelompok Umur
Kelompok Umur Jumlah Pengrajin Persentase (%) 20-40 2 20% 41-50 6 60% >50 2 20% Total 10 100% Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Dari  Tabel  3  terlihat  bahwa  jumlah responden  pengrajin  tahu  terbesar  berada  pada kelompok  umur  41-50  tahun,  yaitu  sebanyak  6
responden  (60  persen).  Kemudian  diikuti  oleh kelompok  umur  31-40  dan  >50  tahun  masing- masing  memiliki  jumlah  responden  yang  sama sebanyak  4  responden  (40  persen).  Penyebaran responden  yang  hampir  merata  di  setiap  kelompok umur  menunjukkan  bahwa  usaha  tahu  merupakan usaha  yang  digeluti  oleh  sebagian  masyarakat Kecamatan Malalayang.

## Tingkat Pendidikan
Secara  umum  tingkat  pendidikan  yang dimiliki  oleh  para  pegarajin  tahu  masih  sangat rendah .  Hal  ini  dapat  dilihat  pada  hasil  survei bahwa  pendidikan  formal  tertinggi  yang  dimiliki pengrajin adalah hanya sampai tingkat SMA yang berjumlah 2 orang (20 persen). Responden dengan tingkat pendidikan tamat SLTP berjumlah 5 orang (50 persen) dan yang tidak tamat SD berjumlah 3 orang  (30  persen).  Tingkat  pendidikan  dalam usaha  membuat  tahu  tidak  diperlukan pendidikan yang  tinggi,  tetapi  cukup  keterampilan  membuat tahu  yang  diwariskan  dari  generasi  sebelumnya, sehingga para orang tua tidak terlalu mementingkan pendidikan formal, disamping juga biaya pendidikan yang  tidak  murah.  Sebaran  responden  berdasarkan tingkat pendidikan dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel  4.  Jumlah  dan  Persentase  Responden Menurut Tingkat Pendidikan
Tingkat Pendidikan Jumlah Pengrajin Persentase (%) Tidak Tamat SD 3 30% Tamat SMP 5 50% Tamat SMA 2 20% Total 10 100% Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016

## Lama Usaha
Lama  usaha  setiap  responden  dalam menjalani  usahanya  sangat  beragam.  Responden yang  telah  menjalani  usaha  tahu  antara  1  tahun sampai 5 tahun adalah sebanyak 3 orang (30 persen). Kelompok  ini  merupakan  responden  yang  beralih dari profesi lain diantaranya penjual ikan, sayur dan baru  menekuni  usaha  tahu  karena  melihat  potensi pasar  yang  cukup  baik  dan  tidak  memerlukan keahlian  tinggi.  Responden  yang  telah  menjalani usaha  tahu  antara  6  tahun  sampai  10  tahun  adalah sebanyak  2  orang  (  20  persen)  dan  responden  yang telah menjalani usaha tahu 15 tahun adalah sebanyak 1  orang  (10  persen)  serta    4  orang  (40)  yang menjalani  usaha  lebih  dari  15  tahun.  Sebaran responden tahu berdasarkan lama usaha dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel  5.  Jumlah  dan  Persentase  Responden Menurut Lamanya Usaha Lama Usaha Jumlah Pengrajin  Persentase (%) 1-5 3 30 6-10 2 20 11-15 1 10 >15 4 40 Total 10 100 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016

## Alasan Memilih Usaha
Alasan  memilih  usaha  tahu  sebagai  sumber penghasilan  keluarga  bagi  sebagian  besar  pengrajin tahu  yaitu  4  responden  (40  persen)  di  Kecamatan Malalayang  adalah  karena  usaha  tahu  merupakan usaha  turun  menurun  yang  telah  dijalankan  dari generasi  sebelumnya,  responden  yang  alasan memilih  karena  banyak  permintaan,  modal  kecil, serta  karena  proses  produksi  sederhana  adalah masing-masing  ada  2  orang  (60  persen),  sebaran responden berdasarkan alasan memilih usaha secara rinci dapat dilihat pada Tabel 6.

## Tabel  6.  Jumlah  dan  Persentase  Responden Menurut Alasan Memilih Usaha
Alasan Memilih Usaha Jumlah Pengrajin Persentase (%) Turun-Temurun 3 30 Banyak Permintaan 2 20 Modal Kecil 1 10 Proses Produksi Sederhana 4 40 Total 10 100 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016

## Tenaga Kerja
Tenaga  kerja  yang  digunakan  oleh  para pengrajin meliputi tenaga kerja keluarga dan tenaga kerja  luar  keluarga.  Penggunaan  tenaga  kerja pengrajin  tahu  di  Malalayang  Kota  Manado, kebanyakan  adalah  tenaga  kerja  dari  keluarga sendiri.  Sebaran  responden  tenaga  kerja  pengrajin tahu dapat dilihat pada Tabel 7.

## Tabel  7.  Jumlah  dan  Persentase  Responden Menurut Tenaga Kerja
Bentuk tenaga kerja Jumlah Pengrajin Persentase (%) Keluarga 2 20 Luar keluarga 1 10 Keluarga dan Luar keluarga 7 70 Total 10 100 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Responden yang menggunakan tenaga kerja keluarga  ada  sebanyak  2  responden  (20  persen), responden  yang  menggunakan  tenaga  kerja  luar keluarga  terdapat  1  responden  (10  persen)  dan responden  yang  menggunakan  tenaga  kerja  luar keluarga dan keluarga ada sebanyak 7 responden (70 persen).  Jika  dilihat  dari  keseluruhan  tenaga  kerja sebanyak  44  orang  dari  10  responden  rata-rata tenaga  kerja  keluarga  sebanyak  24  orang  dan  20 orang  tenaga  kerja  luar  keluarga.  Kenaikan  harga kedelai  tidak  berpengaruh  terhadap  tenaga  kerja, karena  tidak  terdapat  responden  yang  mengurangi tenaga kerja setelah adanya kenaikan harga kedelai.

## Pengadaan Bahan Baku dan Bahan Penolong
Bahan  baku  yang  digunakan  pengrajin untuk  memproduksi  tahu  adalah  kedelai,  ragi,  air cuka,  dan  air.  Bahan  baku  kedelai  yang  digunakan oleh  para  pengrajin  adalah  kedelai  impor  karena hanya  kedelai  impor  yang  dianggap  baik  untuk digunakan  sebagai  bahan  baku  untuk  tahu, berhubung  kedelai  lokal  yang  biasa  digunakan sebagai bahan baku tahu, tidak tahan sampai 24 jam sebelum  dipasarkan  (bau  busuk).  Para  pengrajin mendapatkan  kedelai  dari  agen  yang  sama. Pengrajin  tahu  membeli  kedelai  dengan  dengan sistem  yang  berbeda  tergantung  modal  yang dimiliki. Pengrajin yang memiliki modal besar biasa membayar  lunas  saat  pembelian,  pengrajin  yang memiliki  modal  terbatas  membayar  separuh  harga dan  melunasi  saat  pembelian  hari  berikutnya,  dan ada pula yang memesan bahan baku kedelai terlebih dahulu  dan  membayarnya  pada  saat  pembelian berikutnya  setelah  tahu  terjual.  Kenaikan  harga kedelai  terhadap  pengadaan  bahan  baku  tidak memberikan  dampak  yang  signifikan  baik  sebelum maupun  sesudah  kenaikan  harga  kedelai,  kerena rata-rata  para  pengrajin  biasanya  tetap  melakukan pembelian  kedelai  untuk  stok  satu  sampai  satu bulan.  Hal  ini  dikarenakan  pengrajin  mendapat kepercayaan  dari  agen  bahan  baku  kedelai  yaitu berupa  mitra  kerja  atau  hubungan  informal  dalam penyediaan  bahan  baku  kedelai  impor.  Sedangkan bahan  penolong  serbuk  kayu  dan  kulit  pala  para pengrajin  dapat  membeli  bahan  bakar  tersebut  dari agen-agen  kayu  dan  kulit  pala  yang  tersebar  di beberapa  tempat,  salah  satunya  dari  Tondano sedangkan  untuk  solar  para  pengrajin  biasanya membeli ditempat yang menyediakan solar.

## Cara Pengadaan Bahan Baku Kedelai
Kedelai  merupakan  bahan  baku  utama pembuatan  tahu  dan  memegang  persentase  terbesar dalam  biaya  produksi  sehingga  terjadinya  kenaikan
harga  kedelai  yang fluktuatif ,  menyebabkan  para pengrajin  tahu  melakukan  dua  cara  pembayaran untuk  memperoleh  bahan  baku  kedelai  yaitu  sistem pembayaran sebelum produksi dan sistem pembayaran  setelah  produksi.  Pengadaan  bahan baku kedelai dipesan sesuai dengan besarnya modal dari  pengrajin  tahu.  Pengrajin  yang  menggunakan sistem pembayaran setelah produksi harus membayar  terlebih  dahulu  kedelai  yang  dipesan sebelumnya,  baru  bisa  melakukan pemesanan  ulang bahan baku kedelai.

## Cara Pembayaran Bahan Baku Kedelai
Bahan  baku  kedelai  merupakan  bahan utama untuk memproduksi tahu, bahan baku kedelai diperoleh  dengan  sistem  pembayaran  yang  berbeda, sistem  pembayaran  bahan  baku  kedelai  oleh pengrajin  tahu  di  Malalayang  Kota  Manado  dalam menghadapi harga kedelai yang fluktuatif melakukan dua  sistem  pembayaran  dalam  memperoleh    bahan baku kedelai yaitu:
A. Sistem Pembayaran Sebelum Produksi
Sistem  pembayaran  sebelum  produksi merupakan  suatu  strategi  dari  pengarajin  tahu. sistem  pembayaran  ini  dilakukan  agar  dapat mengurangi beban  biaya  bahan  baku  kedelai  yang tidak  stabil  ( fluktuatif ),  dalam  memproduksi  tahu pengrajin  tahu  yang  melakukan  pembayaran  sebelum produksi mendapat potongan harga bahan baku kedelai setiap  kilogramnya  dari  agen.  Sebaran  responden berdasarkan  sistem  pembayaran  sebelum  produksi dapat dilihat pada Tabel 8.
Sistem  pembayaran  bahan  baku  kedelai  pada pengrajin  tahu  terdapat  5  responden  (50%)  melakukan pemesanan kedelai dengan sistem pembayaran sebelum produksi  saat  pengrajin  mempersiapkan  stok  bahan baku  kedelai  selama  satu  minggu  sampai  satu  bulan, tergantung  modal  yang  ada.  Pemesanan  bahan  baku kedelai  dengan  sistem  ini,  pengrajin  akan  mendapat pemotongan  harga  dari  agen  kedelai  sebesar  Rp.  500/ kilo  gram  (7,14  persen)  dari  harga  Rp.  8.000  menjadi Rp. 7.500/ kilo gram. Jadi dengan menggunakan sistem pembayaran  sebelum  produksi  pengrajin  tahu  dapat menekan biaya untuk bahan baku  kedelai sebesar 7,14 persen/  kilo  gramnya.  Kedelai  yang  diperoleh pengrajin  dari  agen  adalah  merupakan  kedelai  impor dari  Amerika-Serikat,  karena  menurut  pengrajin kedelai  impor dari  Amerika  lebih  berkualitas  dalam hal  bentuk,  bersih,  ukuran  besar,  warna  putih dibanding kedelai impor dari negara-negara lain dan kedelai  lokal.  Sehingga  pengrajin  memiliki  alasan yang kuat lebih memilih kedelai impor Amerika saat pemesanan  bahan  baku  kedelai.  Sistem  ini digunakan untuk mengatasi harga kedelai yang tidak stabil ( fluktuatif ).

## B. Sistem  Pembayaran Setelah Produksi
Sistem  pembayaran  bahan  baku  kedelai setelah  produksi  merupakan  strategi  dari  pengrajin tahu,  dalam  hal  ini  untuk  menekan  besarnya  biaya bahan  baku  kedelai  yang  tidak  stabil  ( fluktuatif ), pengrajin  yang  menggunakan  strategi  ini  adalah pengrajin  yang  memiliki  keterbatasan  modal  untuk pemesanan  bahan  baku  kedelai.  Sebaran  responden berdasarkan  sistem  pembayaran  sebelum  produksi dapat dilihat pada Tabel 9.
Sistem pembayaran setelah produksi  terdapat 5 responden (50%) melakukan pemesanan bahan baku kedelai, pemesanan bahan baku kedelai dengan sistem ini  pengrajin  tahu  tidak  mendapat  pemotongan  harga kedelai  oleh  agen  dari  harga  yang  sebenarnya,  dapat dilihat  pada  Tabel  9  bahwa  pengrajin  akan  tetap membayar  biaya  kenaikan  harga  kedelai  sebesar  Rp. 1.000/kilo  gram  atau  14,28  persen/kilo  gram.  Namun dengan  penggunaan  sistem  pembayaran  ini,  pengrajin dapat  mengumpulkan  modal  untuk  membayar  biaya bahan  baku  yang  dipesan  sebelumnya  dan  adanya kesepakatan  kontrak  biaya  bahan  baku  kedelai.  Maka jika dalam jangka waktu pembayaran bahan baku yang dipesan  sebelumnya  terjadi  penurunan  harga  atau kenaikan  harga  maka  pengrajin  tahu  tetap  membayar sesuai harga kedelai saat memesan bahan baku kedelai sebelumnya.

## Proses Produksi Tahu
Proses  produksi    tahu  dalam  satu  minggu, pengrajin  tahu    memproduksi  tahu  setiap  harinya tanpa libur. Rata- rata penggunaan bahan baku kedelai dari  keseluruhan  responden  setiap  harinya  adalah  145 kilo  gram.  Sebelum  dan  sesudah  kenaikan  harga kedelai  pada  bulan  Juli  minggu  pertama  dan  bulan Agustus minggu kedua tahun 2016 pengrajin tahu tetap memproduksi  tahu  setiap  hari,  karena  melihat permintaan produk tahu yang selalu ada setiap hari dan jika  mereka  tidak  memproduksi  tahu  satu  hari  saja maka akan mengurangi pendapatan pengrajin tahu dan jika dilihat dari hasil penelitian bahwa semua pengrajin tahu merupakan penganut agama Muslim. Sebelum dan sesudah kenaikan harga kedelai pada bulan Juli minggu pertama  dan  bulan  Agustus  minggu  kedua  tahun  2016 para pengrajin tahu tidak mengurangi volume produksi tahu  di  kecamatan  Malalayang  Kota  Manado  tetapi para  pengrajin  tahu  tetap  melakukan  dua  sistem pembayaran  untuk  memperoleh  bahan  baku  kedelai yaitu  sitem  pembayaran  sebelum  produksi  dan  sistem pembayaran setelah produksi. Pengrajin tidak merubah ukuran tahu, menaikkan harga, pengurangan penggunaan  bahan  baku  kedelai  dan  pengurangan tenaga  kerja.  Jika  dilakukan pengurangan  ukuran maka  akan  bertambah  kecil  karena  biasanya  dari pabrik ke pengecer mengurangi ukuran tahu sebelum dijual  dipasar.  Pengrajin  tahu  biasanya  mengurangi
produksi  tahu  pada  saat  harga  ikan  turun  karena biasanya  pengrajin  mengalami  kerugian  berhubung rata-rata  tahu  tidak  terjual  habis  sama  seperti biasanya  penyebabnya  konsumen  lebih  memilih ikan.  Pengrajin  tahu  biasanya  merubah  harga  tahu per  ember jika  harga  kedelai  mengalami  kenaikan harga  diatas  Rp.  1.000/kilogram.  Pengrajin  tahu  di Kecamatan  Malalayang  tergolong  sebagai  industri rumah  tangga  dengan  proses  produksi  yang  masih sangat sederhana, peralatan yang digunakan juga masih sederhana  atau  tradisional.  Peralatan  yang  digunakan antara  lain  mesin  penggiling  kedelai,  drum,  kain  tahu, papan cetakan, saringan, bujur, bak perebusan, gayung, pisau,  mistar  dan  ember.  Proses  produksi  tahu  di Kecamatan  Malalayang  meliputi  perendaman  kedelai, penggilingan , pemasakan, penyaringan, penggumpalan, pencetakan, pemotongan, pematangan tahu.

## Waktu Produksi
Rata-rata  pengrajin  membutuhkan  waktu sekitar  10,7  jam  untuk  mengolah  70  kg  kedelai menjadi  tahu  setiap  harinya,  tergantung  dari besarnya  bak  perebusan.  Pengrajin  tahu  mulai bekerja pada pagi hari sekitar pukul 06:00 sampai
pukul  16:00,  mulai  dari  menggiling  kedelai  sampai merebus  tahu  yang  sudah  jadi.  Langkah  awal  yang dilakukan  para  pengrajin  untuk  membuat  tahu  adalah dengan melakukan perendaman kedelai selama kurang lebih  8  jam  di  dalam  ember.  Perendaman  biasanya dilakukan pada saat malam hari sehingga siap untuk digiling  pada  pagi  harinya.  Kedelai  yang  telah direndam kemudian  digiling  dengan  menggunakan mesin  penggiling  kedelai  yang  berbahan  bakar  solar. Dalam  hal  ini,  responden  yang  memiliki  mesin penggiling  kedelai  terdapat  sebanyak  9  orang  (90 persen) dan sisanya 1 orang (10 persen) tidak memiliki mesin  sendiri  sehingga  untuk  menggiling  kedelainya mereka  menyewa  mesin  tetangga  dengan  membayar sewa.  Biaya  sewa  penggilingan  untuk  setiap  40  kg adalah Rp. 40.000 dapat dilihat pada Tabel 10. Kedelai yang telah digiling kemudian dimasukkan kedalam bak perebusan  untuk  dimasak.  Bahan  bakar  yang digunakan  oleh  para  pengrajin  untuk  memasak  bubur kedelai adalah kulit pala dan serbuk kayu (disesuaikan dengan  ketersediaan  bahan  bakar  yang  ada).  Bubur kedelai yang telah dimasak disaring dengan menggunakan saringan. Sari kedelai kemudian digumpalkan  dengan  menggunakan cuka.  Dalam memproduksi  tahu,  setiap  50  kilogram  kedelai menghasilkan 10 ember tahu (ukuran besar).

## Tabel 8. Harga Kedelai dengan Sistem Pembayaran Sebelum Produksi
Res. Harga Kedelai (Kg) Sebelum Kenaikan (%) Harga Kedelai (Kg) Sesudah  Kenaikan (%) Perubahan (%) 1 7000 7500 7,14 2 7000 7500 7,14 3 7000 7500 7,14 4 7000 7500 7,14 5 7000 7500 7,14 Jumlah 35.000 37.500 35,7 Rata-rata 7.000 7.500 7,14 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016 Tabel 9. Harga Kedelai dengan Sistem Bayar Setelah Produksi Res. Harga Kedelai (Kg) Sebelum  Kenaikan (%) Harga Kedelai (Kg) Sesudah  Kenaikan (%) Perubahan (%) 6 7000 8000 7,14 7 7000 8000 14,28 8 7000 8000 14,28 9 7000 8000 14,28 10 7000 8000 14,28 Jumlah 35.000 40.000 71,4 Rata-rata 7.000 8.000 14,28 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Tabel 10. Jumlah dan Persentase  Responden Pengrajin Tahu Menurut   Kepemilikan Mesin Penggiling
Kepemilikan Mesin Giling Jumlah (orang) Persentase (%) Memiliki 9 90 Tidak Memiliki 1 10 Jumlah 10 100 Rata-rata 7.000 8.000
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016

## Penggunaan Bahan Baku Kedelai
Bahan  baku  kedelai  merupakan  bahan utama  yang paling  besar  dalam  pengeluaran biaya untuk produksi. Jumlah  pemakaian bahan baku  kedelai  untuk  pengrajin  tahu  sangat bervariatif,  rata-rata  dari  5  pengrajin  tahu  yang menggunakan  sistem  pembayaran  sebelum produksi  adalah  industri  yang  cukup  besar. Penggunaan  input  untuk  produksi  tahu  dapat dilihat  pada  Tabel  11.  Pengrajin  tahu  yang menggunakan sistem pembayaran sebelum produksi baik sebelum  maupun sesudah kenaikan harga  kedelai  dari  5  pengrajin  tahu  per  hari membutuhkan  2.300  kilo  gram  bahan  baku kedelai  dan  7.700  kilo  gram  bahan  baku  kedelai per bulannnya.
Kemudian penggunaan bahan baku kedelai  setiap  harinya  dari    5  pengrajin  tahu adalah  rata-rata  220  kilo  gram  dan  rata-rata  per bulannya  adalah  1.540  kilo  gram.  Sebelum kenaikan  maupun sesudah  kenaikan  harga kedelai tidak  ada  perubahan  penggunaan  bahan baku  karena  jumlah  volume  penggunaan  bahan baku kedelai tetap sama, tanpa ada pengurangan bahan  baku  kedelai.  Pengrajin  tahu  dalam memperoleh  bahan  baku kedelai  dengan  sistem pembayaran  sesudah  produksi  dapat  dilihat  pada Tabel  12  dibawah  ini.Pengrajin  tahu  yang menggunakan sistem pembayaran sesudah produksi baik sebelum  maupun sesudah kenaikan harga  kedelai  dari  5  pengrajin  tahu  per  hari membutuhkan  675  kilo  gram  bahan  baku  kedelai dan  4.165  kilo  gram  bahan  baku  kedelai  per bulannnya.
Kemudian penggunaan bahan baku kedelai  setiap  harinya  dari  masing-masing  5 pengrajin tahu yang menggunakan sistem pembayaran sesudah produksi adalah rata-rata 135 kilo  gram  dan  rata-rata  per  bulannya  adalah  833 kilo  gram.  Jika  dilihat  dari  pengrajin  yang menggunakan sistem pembayaran sebelum produksi  maupun  sistem  pembayaran  sesudah produksi,  penggunaan  bahan  baku  kedelai  baik sebelum  kenaikan  maupun  sesudah  kenaikan harga  bahan  baku  kedelai,  selisih  penggunaan bahan  baku  kedelai  adalah  1.625  kilo  gram  per hari dan 3.605 kilo gram per bulannya.

## Produksi Tahu
Produksi  tahu  merupakan  hasil  output dari  usaha  tahu,  sedangkan  ampas  tahu
merupakan  sisa  dari  kedelai  yang  telah  digiling untuk  pembuatan  tahu.  produksi  tahu  dan produksi  ampas  tahu/minggunya  dapat  dilihat pada  Tabel  13.  dibawah  ini. Pada  Tabel  13 menunjukkan hasil produksi tahu dan ampas tahu 5 pengrajin tahu (50%) yang menggunakan sistem pembayaran sebelum produksi.
Baik sebelum maupun sesudah kenaikan bahan  baku  kedelai  tidak  menunjukkan  adanya perubahan penurunan maupun peningkatan hasil produksi  tahu  dan  ampas  tahu  karena  pengrajin tahu  tidak  mengubah  volume  penggunaan  bahan baku kedelai. hasil produksi tahu yang palin besar ditunjukkan oleh responden dua dan tiga yaitu 336 ember/minggu,  kemudian  responden  dua  280 ember/minggu dan responden satu dan lima 210 ember/minggu.  Begitupun  dengan  hasil  dari ampas tahu yang ada.
Pada  Tabel  14  menunjukkan  hasil produksi  tahu  dari  pengrajin  yang  menggunakan sistem  pembayaran  sesudah  produksi.  jika  dilihat dari Tabel 15 yaitu pengrajin yang menggunakan  sistem  pembayaran  sebelum produksi,  selisih  hasil  produksi  tahu  sangat berbebedah  jauh  karena  volume  penggunaan bahan  baku  kedelai  anatara  sistem  pembayaran sebelum produksi dan sistem pembayaran sesudah produksi  sangat  jauh berbedah.  Pada  Tabel  14 menunjukkan  besarnya  hasil  produksi  tahu  dan ampas  tahu  dari  pengrajin  yang  menggunakan sistem  pembayaran  sesudah  produksi.  Jika dilihat dari kelima pengrajin tahu yang ada hasil produksinya sangat bervariatif.
Hasil  produksi  terbesar  ditunjukkan  oleh responden    enam  yaitu  210  ember/minggu, responden  tujuh  168  ember/minggu,  responden delapan  154  ember/minggu,  responden    sembilan 195  ember/minggu  dan  responden  sepuluh  105 ember/minggu  dan  ampas  tahu  responden  enam 21  karung/minggu,  responden  tujuh.delapan  dan sembilan  masing-masing  18  ember/minggu  dan responden sepuluh 10 karung/minggu.

## Biaya Produksi
Pengeluaran  pengrajin  tahu  adalah semua  biaya  yang  dikeluarkan  selama  proses produksi.  Komponen  biaya  pengrajin  tahu terdiri  dari  biaya  tetap  dan  biaya  tidak  tetap. Besarnya  biaya  produksi  pengrajin  tahu  selama satu minggu dapat dilihat pada Tabel 15.
Tabel 11. Volume Penggunaan Bahan Baku Kedelai dengan Sistem   Pembayaran Sebelum Produksi Resp. Sebelum Persentase (%) (Kg/Hari) (Kg/Minggu) (Kg/Hari) (Kg/Minggu) 1 150 1050 2.300 7.700 2 250 1750 2.300 7.700 3 250 1750 2.300 7.700 4 200 1400 2.300 7.700 5 150 1050 2.300 7.700 Jumlah 2.300 7.700 2.300 7.700 Rata-rata 220 1.540 220 1.540 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Tabel 12. Volume Penggunaan Bahan Baku Kedelai dengan Sistem Pembayaran Sesudah Produksi
Resp. Sebelum Persentase (%) (Kg/Hari) (Kg/Minggu) (Kg/Hari) (Kg/Minggu) 6 150 1050 150 1050 7 120 840 120 840 8 110 770 110 110 9 140 980 140 140 10 75 525 75 525 Jumlah 675 4.165 675 4.165 Rata-rata 135 833 135 833 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Tabel 13. Volume Produksi Tahu dan Ampas Tahu per Minggu pada Sistem Pembayaran Sebelum Produksi
Resp. Tahu Ampas Tahu Sebelum (ember/minggu) Sesudah (ember/minggu) Sebelum (karung/minngu) Sesudah (karung/minggu) 1 210 210 21 21 2 336 336 35 35 3 336 336 35 35 4 280 280 28 28 5 210 210 21 21 Jumlah 1498 1498 150 150 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Tabel 14.  Volume Produksi Tahu dan Ampas Tahu per Minggu pada Sistem  Pembayaran Sesudah Produksi
Resp. Tahu Ampas Tahu Sebelum (ember/minggu) Sesudah (ember/minggu) Sebelum (karung/minngu) Sesudah (karung/minggu) 6 210 210 21 21 7 168 168 18 18 8 154 154 18 18 9 195 195 18 18 10 105 105 10 10 Jumlah 1498 1498 150 150 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016

## Tabel 15. Biaya Produksi dengan Sistem  Pembayaran Sebelum Produksi
Resp. Sebelum    (Rp) Sesudah (Rp) Selisih (Rp) Perubahan (%) 1 9.536.243,6 10.271.244,6 -734.900,4 -7,70 2 15.269.850,79 16.144.850,79 -875.000 -5,70 3 16.228.601,13 17.104.101,13 -875.000 -5,39 4 14.408.461,9 15.108.461,9 -700.000 -4,86 5 10.501.909,31 11.001.909,31 -500.000 -4,76 Jumlah 65.945.066,73 69.630.567,73 -3.684.900,40 -28,41
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Perubahan  biaya  pengeluaran  untuk  bahan baku kedelai, pengrajin tahu yang menggunakan sistem pembayaran  sebelum  produksi  dari  kenaikan  harga kedelai  14,28  persen,  pengrajin  tahu  mengalami kenaikan  rata-rata  biaya  bahan  baku  kedelai  sebesar  - 7,14 persen. Pada responden satu mengalami  kenaikan biaya  produksi  untuk  pengrajin  tahu  sebesar  -7,70 persen,  responden  dua  -5,70  persen,  responden  tiga  - 5,39  persen,  responden  empat  -4,86  persen  dan responden  lima  -4,76  persen.  Jumlah  perubahan kenaikan  biaya  dari  5  pengrajin  tahu  adalah  28,41 persen.  Perubahan  biaya  produksi  untuk  pengrajin  tahu yang  menggunakan  sistem  pembayaran  sesudah  produksi dalam memperoleh bahan baku kedelai dapat dilihat pada Tabel  16.  Perubahan  biaya pengeluaran  untuk  bahan baku kedelai, pengrajin tahu yang menggunakan sistem pembayaran  sebelum  produksi  dari  kenaikan  harga kedelai  14,28  persen,  pengrajin  tahu  tidak  mendapat pengurangan  biaya  dari  agen  kedelai,  maka  rata-rata biaya  produksi  yang  harus  ditanggung  pengrajin  tahu pada  kenaiakan  harga  kedelai  adalah  14,28  persen. Pada Tabel 16 dapat dilihat perubahan biaya dari setiap responden. Responden satu  mengalami  kenaikan biaya produksi  untuk  pengrajin  tahu  sebesar  -8,88  persen, responden dua -16,47 persen, responden tiga -8,85 persen, responden  empat  -9,56  persen  dan  responden  lima  -8,87 persen.  Jumlah  perubahan  kenaikan  biaya  dari  5 pengrajin tahu adalah -55,07 persen.

## Penerimaan dan Pendapatan
Pendapatan  pengrajin  tahu  adalah  selisih  antara  total penerimaan  dan  total  pengeluaran/biaya.  Penerimaan pengrajin tahu merupakan perkalian antara total produk yang  dihasilkan  dalam  satu  bulan  produksi  di  kalikan dengan  harga  jual.  Penerimaan  pengrajin  tahu berdasarkan  sistem  pembayaran  bahan  baku  dapat dilihat  pada  Tabel    17. Berdasarkan  Tabel  17,  dapat dilihat  bahwa  penerimaan  pengrajin  tahu  yang menggunakan  sistem  pembayaran  sebelum  produksi, baik  produksi  tahu  maupun  ampas  tahu  tidak mengalami  perubahan  penerimaan  karena  pada kenaikan harga kedelai pengrajin tahu tidak menaikkan harga  tahu  dan  mengurangi  atau  menaikkan  volume produksi  tahu.  Menurut  pengrajin  tahu  bahwa  harga tahu akan dinaikkan/embernya pada saat harga kedelai mengalami kenaikan harga diatas Rp. 1.000/kilo gram. Jika  dilihat  pada  Tabel  17  menunjukkan  bahwa pendapatan  pengrajin  tahu  yang  menggunakan  sistem pembayaran  sebelum  produksi  (sesudah  dan  sebelum kenaikan harga kedelai), baik tahu maupun ampas tahu masing-masing  pengrajin  tahu  tidak  mengalami perubahan penerimaan  yang diperoleh.
Pada  Tabel  18  diatas  pengarajin  tahu  yang menggunakan  sistem  pembayaran  sesudah  produksi, penerimaan  pengrajin  tahu  baik  hasil  produksi  tahu maupun ampas tahu tidak mengalami perubahan karena pengrajin  tahu  tidak  menaikkan  harga  tahu  dan
perubahan  volume  produksi  tahu.  Menurut  pengrajin tahu  bahwa  perubahan  harga  tahu  setiap  embernya akan dirubah ketika harga kedelai mengalami kenaikan diatas  Rp.  1000/kilo  gramnya.  Jika  dilihat  pada  Tabel 17, bahwa penerimaan pengrajin tahu yang menggunakan  sistem  pembayaran  setelah  produksi dalam memperoleh bahan baku kedelai baik penerimaan  hasil  produksi  tahu  maupun  ampas  tahu pengarajin tidak mengalami perubahan penerimaan.

## Analisis Keuntungan Pengrajin Tahu
Keuntungan  pengrajin  tahu  merupakan  hasil dari  total  pendapatan  usaha  pengrajin  tahu  dikurangi dengan  total  biaya  usaha  pengrajin  tahu.  keuntungan pengrajin  tahu  dapat  dilihat  pada  Tabel  19.  Kenaikan harga  kedelai  untuk  pengadaan  bahan  baku  kedelai dengan  menggunakan  sistem  pembayaran  sebelum produksi,  keuntungan  pengrajin  tahu  mengalami penurunan.  Sistem  pembayaran  sebelum  produksi merupakan  salah  satu  cara  pengrajin  tahu  dalam menghindari  kenaikan  harga  kedelai  ( fluktuatif )  yang dapat  berpengaruh  pada  keuntungan  pengrajin  tahu. Kenaikan  harga  kedelai  dari  kelima  pengrajin  tahu mengalami  penurunan  kentungan  dapat  dilihat  pada Tabel  19  responden  satu  mengalami  penurunan keuntungan  sebesar  -10,90  persen,  responden  kedua  - 7,89 persen,  responden  ketiga  -8,65  persen,  responden ke-empat  -8,76  persen  dan  responden  ke-lima mengalami  penurunan  keuntungan  sebesar  -7,68 persen.  Jumlah  perubahan  penurunan  keuntungan  dari pengarajin  yang  menggunakan  sistem  pembayaran sebelum  produksi  dalam  memperoleh  bahan  baku kedelai  adalah  -9,46  persen.Kenaikan  harga  kedelai 14,28  persen,  dengan  menggunakan  sistem  bayar langsung  dapat  mengurangi  biaya  bahan  baku  kedelai sebesar Rp. 500/kilo gramnya.
Tabel 20 menunjukan bahwa sistem pembayaran  setelah  produksi  merupakan  suatu  alasan pengrajin  tahu  karena  keterbatasan  modal  untuk membayar  bahan  baku  kedelai.  Kenaikan      harga  kedelai 14,28 persen, pengrajin tahu harus membayar biaya bahan baku  kedelai  tanpa  pemotongan  harga  dari  agen  kedelai. Sistem  pembayaran  setelah  produksi  pengrajin  tahu mengalami penurunan  keuntungan  dapat  dilihat  pada Tabel  20  responden  satu  mengalami  penurunan keuntungan  sebesar  -20,25    persen,  responden  kedua  - 20,98  persen,  responden  ketiga  -20,22  persen,  responden ke-empat -16,82 persen dan responden ke-lima mengalami  penurnan  keuntungan  -19,46  persen.  Jumlah perubahan  penurunan  keuntungan  dari  pengarajin  yang menggunakan  sistem  pembayaran  setelah  produksi  dalam memperoleh bahan baku kedelai adalah  -22,04 persen. Penggunaan  sistem  ini  pengrajin  dapat  mengumpulkan modal untuk membayar bahan baku kedelai  yang dipesan sebelumnya.  Perbandingan  keuntungan  pengrajin  tahu berdasarkan system pembayaran bahan baku kedelai dapat dilihat pada Tabel 21.
Tabel 16. Biaya Produksi dengan Sistem  Pembayaran Sesudah Produksi Resp. Sebelum    (Rp) Sesudah (Rp) Selisih (Rp) Perubahan (%) 6 11.824.993,64 12.874.993,64 -734.900,4 -8,88 7 7.646.132,54 8.906.132,54 -1.260.000 -16,47 8 8.692.632,63 9.462.812,63 -770.000 -8,85 9 10.245.419,11 11.225.419,11 -980.000 -9,56 10 5.912.688,09 6.437.688,09 -525.000 -8,87 Jumlah 44.321.866,01 48.897.046,01 -4.585.000 -55,07 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Tabel  17.  Penerimaan  Pengrajin  Tahu  pada  Kenaikan  Harga  Kedelai    dengan  Sistem  Pembayaran  Sebelum  Produksi dan Setelah Produksi Resp. Tahu Ampas Tahu Sebelum (Rp) Sesudah (Rp) Sebelum (Rp) Sesudah (Rp) 1 16.800.000 16.800.000 210.000 210.000 2 26.880.000 26.880.000 350.000 350.000 3 26.880.000 26.880.000 350.000 350.000 4 22.400.000 22.400.000 280.000 280.000 5 16.800.000 16.800.000 210.000 210.000 Jumlah 109.760.000 109.760.000 1.400.00 1.400.00 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016 Tabel 18. Penerimaan  Pengrajin  Tahu  pada  Kenaikan  Harga  Kedelai  dengan  Sistem  Pembayaran  Sesudah Produksi dan Setelah Produksi Resp. Tahu Ampas Tahu Sebelum (Rp) Sesudah (Rp) Sebelum (Rp) Sesudah (Rp) 6 16.800.000 16.800.000 210.000 210.000 7 13.440.000 13.440.000 180.000 180.000 8 12.320.000 12.320.000 180.000 180.000 9 15.680.000 15.680.000 180.000 180.000 10 8.400.000 8.400.000 100.000 100.000 Jumlah 66.640.000 66.640.000 850.000 850.000 Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Tabel 19.  Perubahan Keuntungan Pengrajin Tahu pada Kenaikan Harga    Kedelai dengan Sistem Pembayaran Sebelum Produksi Resp. Sebelum Setelah Selisih (Rp)                        Perubahan (%) Jumlah (Rp/Minggu) Jumlah (Rp/Minggu) 1 7.473.756,4 6.738.756,4 735.000 -10,90 2 11.001.398,87 11.085.149,21 875.000 -7,89 3 7.991.538,1 10.125.898,87 875.000 -8,65 4 10.245.419,11 7.291.538,1 700.000 -8,76 5 6.508.091,69 6.008.091,69 500.000 -7,68 Jumlah 47.014.941,27 47.014.941,27 4.060.000 -9,46
Tabel  20.    Perubahan  Keuntungan  Pengrajin  Tahu  pada  Kenaikan  Harga  Kedelai  dengan  Sistem  Bayar
Setelah Produksi Resp. Sebelum Setelah Selisih (Rp)                      Perubahan (%) Jumlah (Rp/Minggu) Jumlah (Rp/Minggu) 6 5.185.007,36 4.135.007,36 -1.050.000 6 -20,25 7 5.185.007,36 4.135.007,36 -1.260.000 -20,98 8 3.807.367,47 3.037.367,47 -770.000 -20,22 9 5.824.581,89 4.844.581,89 -980.000 -16,82 10 2.697.312,91 2.172.312,91 -525.000 -19,46 Jumlah 26.548.134,51 21.753.134,09 -4.795.000 -22,04
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2016
Tabel  21.  Perbandingan  Rata-Rata  Perubahan  Keuntungan  Pengrajin  Tahu  pada  Kenaikan  Harga
Kedelai antara Sistem Pembayaran Sebelum Produksi dan Setelah Produksi Sistem Pembayaran Sebelum Produksi (%) Setelah Produksi (%) Perubahan (%) Penurunan Keutungan  (%) -9,46 -22,04 -57,07 Sumber : Data Primer Diolah, 2016
Kenaikan  harga  kedelai  sebesar  14,28  persen, dengan menggunakan sistem pembayaran sebelum produksi dalam memperoleh bahan baku kedelai  pengrajin tahu  hanya  mengeluarkan biaya  sebesar  -9,46  persen.  Sedangkan  pengrajin tahu  yang  menggunakan  sistem  pembayaran setelah  produksi,  harus  mengeluarkan  biaya sebesar  -22,04  persen.  Selisih  biaya  bahan  baku kedelai  antara  pengrajin  tahu  yang  menggunakan sistem  pembayaran  sebelum  produksi  dan  setelah produksi  adalah  sebesar  12,58  persen.  Jadi  jika dilihat  pada  Tabel  21  bahwa  pengrajin  tahu  yang menggunakan sistem pembayaran setelah produksi  dalam  memperoleh  bahan  baku  kedelai mengalami tambahan biaya sebesar  -12,58 persen dibandingkan dengan
pengrajin
yang menggunakan sistem pembayaran sebelum produksi (langsung).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kenaikan  harga  kedelai  mengakibatkan penurunan keuntungan pengrajin tahu baik pada pengrajin
yang
menggunakan sistem pembayaran  sebelum  produksi  maupun  yang menggunakan sistem pembayaran setelah produksi.

## Saran
Sistem  pembayaran  kedelai  sebaiknya dilakukan sebelum produksi, karena keuntungan lebih  banyak  dibanding  sistem  pembayaran lainnya.  Sebaiknya  antara  pengrajin  dan pemasok  kedelai  tetap  mempertahankan  sistem kontrak.

## DAFTAR PUSTAKA
Adrianto.  2004.  Budi  Daya  dan  Analisis  Usaha Tani Kedelai, Kacang Hijau dan Kacang Panjang. Absolut. Yogyakarta
Aripin,  Z.,  2014 . Analisis  Harga  Pokok Produksi  Tahu-Tempe  pada Home Industri Lela Jaya Manna Bengkulu Selatan. Skripsi.
Universitas Bengkulu
Andi,  F.,  2012.  Penawaran  Kedelai  Dunia  dan Permintaan  Impor  Kedelai  Indonesia  Serta Kebijakan  Perkedelaian  Nasional.  Skripsi. Institut  Pertanian      Bogor.  Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Bogor
Budihastuti,  D.  2016.  Profil  Usaha  Selai  Nanas “Cap Burung Maleo ” UD. Asli Totabunan di Kelurahan Motoboi Kecil Kota Kotamobagu. Skripsi. Perpustakaan Pertanian Unsrat
Dinas Industri dan Perdagangan. 2014. Laporan Kebutuhan Industri Tahu. Sulawesi Utara
Dwi,  Y.,  2013.  Analisis  Persediaan  Bahan  Baku Kedelai  di  Industri  Pengolahan  Tempe Samodra Kota Surakarta. Skripsi. Universitas Sebelas Maret  Surakarta.  Fakultas  Pertanian.
Agribisnis. Surakarta
Hutagaol, E., 2009. Analisis Tingkat Keuntungan dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keuntungan Usaha Dagang Jeruk Medan di Pasar BSD City Kecamatan Serpong, Kabupaten Tangerang.  Jurnal.  Fakultas  pertanian  IPB. Respository. Ipb.ac.id.
Iriana,  A.,  2014.  Analisis  Rantai  Nilai  Tahu Kuning  Disentra  Industri  Tahu  Tegal. Skripisi. Universitas Diponegoro Semarang. Tegal
Lasena, K ., 2013. Analisis Keuntungan Pengrajin Tahu. Skripsi. Universitas Gorontalo. Fakultas Pertanian Sosial Ekonomi. Gorontalo
Melanton,  G.,  2012.  Analisis  Biaya  Produksi Kertas Brief  Card dan Wood  Free Studi Kasus  di  PT.  Pindo  Deli  Pulp  dan  Paper Karawang,  Jawa  Barat.  Skripsi.  Fakultas Kehutanan IPB. StarPdf.com
Pangastuti.  2006.  Analisis  Dampak  Penurunan Subsidi BBM Terhadap Industri Tahu  Skala Kecil  di  Kabupaten  Bogor . Skripsi.  Institut Pertanian Bogor. Bogor
Patmawaty.  2009.  Analisis  Dampak  Kenaikan Harga Kedelai Terhadap   Pendapatan Usaha Pengrajin  Tahu  Skala  Kecil  dan  Rumah Tangga. Skripsi. Institut Pertanian Bogor
Purnamasari.  2006.  Analisis  Faktor  Faktor  yang Mempengaruhi Produksi dan               Impor Kedelai  di  Indonesia.  Skripsi.  Institut Pertanian Bogor. Bogor
Sarwono,  B  dan  Saragih.,  2003.  Membuat  Aneka Tahu. Penebar Swadaya. Jakarta
Sugiharto.  2001.  Teknik  sampling.  PT  Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Suyanto,  N.,  2000.  Ekonomi.  Penerbit  Erlangga. Jakarta
Sitorus. 1987. Ilmu Usaha Tani. UI Press. Jakarta
Soemarsono,  S.R  .,  2007.  Akutansi  Suatu
Pengantar. PT Rineka Cipta. Jakarta Widhyasmoro,  I  dan  Mahastanti,  L.A.,  2012. Analisis Pengaruh Kebijakan Utang, Profitabilitas, Likuiditas, Kesempatan Investasi,  dan  Jenis  Industri  Terhadap Kebijakan Dividen . Jurnal. Fakultas Ekonomi  dan  Bisnis  Universitas  Kristen Satya Wacana. .2013.  Statistik  Sulut.  Badan  Pusat
Statistik. Sulut
.2015.  Statistik  Sulut 2015.  Badan
Pusat Statistik. Sulut
.2014 . Disperindag  Sulut  2014 . Dinas Perindustrian dan Perdagangan.
Sulawesi Utara
.2014.  Kandungan  Gizi  Tahu  2014 .
Direktorat Gizi Depkes RI
.2015.  Perkembangan  Usaha  Kecil. Badan Pusat Statistik. Banda Aceh