## Original Research Paper
Pelatihan Pembuatan Sirup dari Buah Mangrove di Desa Jerowaru Kecamatan Jerowaru Kabupaten Lombok Timur Nusa Tenggara Barat
Ayu Adhita Damayanti 1 , Chandrika Eka Larasati 1 , Baiq Hilda Astriana 1 , Edwin Jefri 1 , Soraya Gigentika 1 , Jumiarti 1 , Sirrul Aini Dewi 1 , Afrijal 1
1 Program Studi Ilmu Kelautan, Jurusan Perikanan dan Ilmu Kelautan, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i2.2670
Sitasi:  Damayanti,  A.  A.,  Larasati,  C.  E.,  Astriana,  B.  H.,  Jefri,  E.,  Gigentika,  S.,  Jumiarti.,  Dewi,  S.  A.,  &  Afrijal. (2023).  Pelatihan  Pembuatan  Sirup  dari  Buah  Mangrove  di  Desa  Jerowaru  Kecamatan  Jerowaru  Kabupaten  Lombok Timur Nusa Tenggara Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 30 Maret 2023 Revised: 18 Mei 2023
Accepted: 25 Mei 2023
*Corresponding Author: Ayu Adhita Damaynti, Program Studi Ilmu Kelautan, Jurusan Perikanan dan Ilmu Kelautan, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: ayudamayanti@unram.ac.id
Abstract: Desa  Jerowaru  memiliki  sumberdaya  hutan  mangrove  yang sangat potensial, namun masih belum dimanfaatkan secara maksimal. Buah mangrove  terutama  dari  jenis  Sonneratia  belum  diolah  secara  tepat  guna sehingga  masih  tidak  termanfaatkan.  Padahal,  bila  diolah  secara berkelanjutan  maka  akan  dapat  dihasilkan  produk-produk  khas  yang  bila dijual  akan  meningkatkan  ekonomi  masyarakat  setempat.  Oleh  karena  itu, diperlukan  kegiatan  pengabdian  yang  bertujuan  untuk  menambah pengetahuan dan keterampilan masyarakat pesisir Desa Jerowaru untuk bisa memanfaatkan  buah  mangrove,  salah  satunya  melalui  olahan  sirup. Pengetahuan  dan  keterampilan  ini  diharapkan  dapat  menjadi  salah  satu modal  untuk  meningkatkan  ekonomi  keluarga.  Kegiatan  ini  dilakukan  di Dusun  Poton  Bakau,  tepatnya  di  daerah  eduwisata  Bale  Mangrove,  Desa Jerowaru,  dengan  diikuti  oleh  35  peserta terdiri  dari  ibu-ibu  PKK,  Karang Taruna,  karyawan  Bale  Mangrove  dan  beberapa  pengunjung  daerah eduwisata  tersebut.  Kegiatan  berupa  sosialisasi  potensi  pemanfaatan mangrove,  serta  pelatihan  pembuatan  sirup.  Masyarakat  sangat  antusias karena  mendapat  pengetahuan  baru  yang  juga  mudah  untuk  dilakukan. Peserta  berharap  akan  ada  kegiatan  sejenis  di  tahun-tahun  berikutnya. Produk-produk olahan berbasis mangrove sangat diharapkan menjadi menu kuliner ikonik di daerah tersebut.
Keywords: Sonerratia, sosialisasi, pelatihan, sirup, kuliner, Desa Jerowaru, Bale Mangrove

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  Negara  kepulauan yang  memiliki  17.508  pulau,  dengan  luas  laut sekitar  5,8  juta  km2  dan  bentangan  garis  pantai sepanjang  81.000  km  (Dahuri  et  al.  1996),  di sepanjang  garis  pantai  terdapat  berbagai  macam tumbuhan bakau (mangrove) yang merupakan salah satu  dari  sumber  yang  mendapat  perhatian  di wilayah  pesisir.  Fungsi  hutan  mangrove  sebagai
spawning ground, feeding ground, dan juga nursery ground,  di  samping  sebagai  tempat  penampung sedimen,  sehingga  hutan  mangrove  merupakan ekosistem dengan tingkat produktivitas yang tinggi dengan  berbagai  macam  fungsi  ekonomi,  sosial, dan  lingkungan  yang  penting.  Secara  ekonomi mangrove  mampu  memberikan  banyak  lapangan pekerjaan  bagi  masyarakat,  baik  itu  penyediaan benih  bagi  industri  perikanan,  selain  itu  kayu  dari tumbuhan  mangrove  dapat  dimanfaatkan  untuk
sebagai kayu bakar, bahan kertas, bahan konstruksi yang  memiliki  nilai  ekonomis  yang  cukup  tinggi. Dan  juga  saat  ini  ekosistem  mangrove  sedang dikembangkan  sebagai  wahana  untuk  sarana rekreasi  atau  tempat  pariwisata  yang  dapat meningkatkan pendapatan negara. Menurut Bengen (2000),  vegetasi  hutan  mangrove  di  Indonesia memiliki  keanekaragaman  jenis  tinggi,  namun demikian  hanya  terdapat  kurang  lebih  47  jenis tumbuhan yang spesifik hutan mangrove. Sonneratiaceae  (Sonneratia)  merupakan  salah  satu spesies  yang  hampir  selalu  ada  di  kawasan  hutan mangrove seluruh Indonesia.
Sonneratia  (pedada)  memiliki  buah  yang pada  bagian  dasarnya  terbungkus  kelopak  bunga berbentuk bola, dan ujung buah tersebut bertangkai. Varghese  et  al.  (2010)  melaporkan  bahwa  pedada memiliki  dua  puluh  empat  komponen  yang  terdiri dari  delapan  steroid,  sembilan  triterpen,  tiga flavonoid  dan  empat  turunan  karboksil  benzena. Wu  et  al.  (2009)  melaporkan  bahwa  pedada mengandung  titerpenoid  dan  sterol.  Lebih  lanjut Bandarayanke  (2002)  melaporkan  bahwa  kulit pedada  mengandung  tanin  yang  berfungsi  sebagai antioksidan.  Ahmed  et  al.  (2010)  menyatakan bahwa  buah  pedada  memiliki  kandungan  fitokimia seperti  steroid,  tripenoid  dan  flavonoid.  Senyawa fitokimia  seperti  flavonoid  merupakan  antioksidan yang menetralisir radikal bebas yang menyerang sel sel  tubuh  kita  yang  dapat  menyebabkan  kanker, penyakit jantung dan penuaan dini
Selain memiliki banyak kelebihan, pedada  memiliki  buah  yang  tidak  beracun  dan langsung  dapat  dimakan,  namun  memiliki  rasa yang asam dan aroma yang khas yang menjadi daya tarik  buah  tersebut.  Oleh  karena  itu,  pedada  telah mulai  diolah  untuk  dijadikan  beberapa  produk pangan  seperti  jenang,  dodol,  selai  dan  sirup. Namun  demikian,  usaha  olahan  mangrove  menjadi produk  makanan  tampaknya  belum  banyak dikembangkan  dan  diminati  masyarakat  pesisir. Banyak  masyarakat  yang  tidak  tahu  bahwa  buah mangrove  dapat  dikonsumsi,  sehingga  buah  ini belum dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat.  Umumnya  buah  ini  berjatuhan  dan berserakan disekitar pohonnya.
Olahan  pangan  berbasis  mangrove  ini nantinya  akan  dapat  dilakukan  oleh  wanita  di kawasan pesisir sebagai alternative matapencaharian,  sehingga  diharapkan  berdampak pada  meningkatnya  kesejahteraan  keluarga  atau
rumahtangga  secara  keseluruhan.  Salah  satu teknologi  potensial  yang  dapat  dikembangkan dalam mengentaskan kemiskinan masyarakat pesisir  adalah  pelatihan  olahan  pangan  berbasis mangrove  bagi  wanita  pesisir  di  Desa  Jerowaru Kecamatan  Jerowaru  Kabupaten  Lombok  Timur. Di  desa  ini,  buah  mangrove  sudah  mulai  diolah namun  belum  terlalu  banyak  jenis  olahannya. Hilyana,  et  al.  (2019)  telah  memberikan  pelatihan beberapa  olahan  mangrove  seperti  bolu/cake mangrove  dan  chips  mangrove  di  Desa  Paremas, tidak  terlalu  jauh  dari  desa  Jerowaru.  Kegiatan pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memperkenalkan salah  satu  olahan  berbasis  mangrove  yang  belum pernah  dilakukan  di  Desa  Jerowaru,  yaitu pembuatan sirup mangrove.
Sirup  buah  mangrove  atau  disebut  buah pedada  dipercaya  memiliki  banyak  manfaat kesehatan  antara  lain  mampu  meningkatkan stamina  tubuh,  merangsang  libido  dan  menambah nafsu makan. Sirup pedada juga memiliki rasa asam manis  dan  segar  yang  banyak  disukai  pembeli. Manalu et al. (2013) menyatakan bahwa kandungan sirup  yang  berasal  dari  buah  pedada  dapat memberikan asupan vitamin, antara lain vitamin A, B1 dan B2 serta vitamin C.

## Metode
Kegiatan  ini  akan  dilakukan  selama  enam bulan,  dimulai  pada  bulan  Agustus  hingga Desember  2022  di  Dusun  Poton  Bako,  Desa Jerowaru, Kecamatan jerowaru, Kabupaten Lombok Timur Propinsi Nusa Tenggara Barat. Alat yang  dibutuhkan  untuk  pembuatan  sirup  antara lain:  pisau,  panci,  talenan,  centong  pengaduk  dan kompor gas. Adapun bahan yang digunakan/diperlukan  antara  lain:  buah  mangrove, gula  pasir,  air,  asam  sitrat,  citrun,  CMC  dan  botol sirup.
Metode  yang  digunakan  adalah  ceramah dan  diskusi,  kemudian  dilanjutkan  dengan  metode demonstrasi teknik pembuatan sirup yang kemudian  diikuti  oleh  seluruh  peserta.  Jenis kegiatan yang akan dilakukan adalah:
1. Identifikasi Permasalahan Kegiatan identifikasi masalah spesifik dilakukan dengan  cara  melakukan  wawancara  dengan kepala  desa,  penanam  mangrove,  kelompok usaha  lokal,  ibu-ibu  rumah  tangga  perikanan. Wawancara dilakukan untuk melihat lebih dekat
permasalahan  dan  kemampuan  dasar  yang  telah mereka  miliki  untuk  mengolah  sumberdaya yang ada.
2. Sosialisasi  dan  Pelatihan  Pembuatan  Sirup  dari buah mangrove
Kegiatan  ini  meliputi  sosialisasi  pengenalan terhadap  manfaat  mangrove  dan  turunannya yang  dapat  diolah  menjadi  produk  bernilai  jual dan  teknologi  pengolahan  buah  mangrove menjadi  sirup.  Pelatihan  dilakukan  dengan mempersiapkan terlebih dahulu resep yang akan dibagikan  kepada  peserta.  Peserta  terdiri  dari ibu-ibu  PKK,  anggota  Karang  Taruna  dan anggota  pengelola  eduwisata  Bale  Mangrove. Peserta  akan  didampingi  untuk  mengolah  buah mangrove  menjadi  sirup  yang  bisa  menjadi peluang usaha.
3. Evaluasi
Evaluasi  akhir  dilakukan  dengan  diskusi dengan  peserta  terkait  pelatihan  dan  peluang usaha pembuatan sirup secara berkelanjutan

## Hasil dan Pembahasan
1. Identifikasi Permasalahan
Hal  yang  pertama  dilakukan  oleh  Tim Pengabdian  adalah  survey  ke  lokasi  pengabdian untuk mengidentifikasi secara langsung permasalahan  serta  menggali  ide-ide  baru  bersama mitra  yang  ada.  Lokasi  pengabdian  ada  di  Dusun Poton  Bako,  Desa  Jerowaru,  Kecamatan  Jerowaru Kabupaten  Lombok  Timur.  Lokasi  ini  dipilih dikarenakan  daerah  tersebut  memiliki  daerah tutupan  mangrove  yang  cukup  luas.  Berdasarkan hasil  wawancara  dengan  kepala  desa  Jerowaru, Kepala  Dusun  Poton  Bako  dan  mitra  yang  dalam hal  ini  adalah  kelompok  PKK  dan  Lembaga Konservasi  Bale  Mangrove,  diketahui  bahwa sumberdaya  mangrove  di  desat  tersebut  cukup melimpah,  namun  minim  introduksi  pada  aspek pengolahannya. Anggota kelompok PKK menyatakan  bahwa  mereka  sangat  siap  untuk belajar  mengenai  pengolahan  mangrove  untuk kepentingan  peningkatan  ekonomi  rumah  tangga, mengingat kebanyakan ibu-ibu pesisir tidak banyak melakukan kegiatan. Adapun pihak Bale Mangrove pun mendukung agar  segera dilakukan  serangkaian inovasi  untuk  diversifikasi  olahan  mangrove, namun tetap harus mengusung konsep berkelanjutan.  Produk  hasil  introduksi  nantinya juga  dapat  dijadikan  menu  kuliner  utama  di  rumah
makan  pada  lokasi  eduwisata  yang  dikembangkan oleh  Bale  Mangrove.  Mereka  berharap  produk- produk  ini  bisa  menjadi  penciri  khas  di  Dusun Poton Baku.
Jenis  mangrove  yang  banyak  tumbuh  di dusun Poton Bako didominasi oleh jenis Rhizopora dan  Sonneratia.  Sehingga  tim  memutuskan  akan memanfaatkan  jenis  Sonneratia  yang  memiliki daging  buah  yang  cukup  banyak  untuk  diambil manfaatnya  untuk  membuat  sirup.  Selain  sirup, Sonneratia dapat diolah menjadi selai, permen jelly, brownies,  hingga  kopi.  Oleh  karena  itu,  Tim berkomitmen  secara  bertahap  akan  berbagi  cara membuat  produk-produk  tersebut  di  tahun-tahun berikutnya.  Hasil  olahan  mangrove  yang  pernah disosialisasikan sebelumnya adalah pembuatan jelly yang  telah  dilakukan  oleh  Larasati  et  al.  (2022) bersama timnya di Desa Jerowaru dan mendapatkan tanggapan  yang  sangat  baik  dari  masyarakat setempat.
2. Sosialisasi  dan  Pelatihan  Pembuatan  Sirup Buah Mangrove Menindaklanjuti pertemuan pertama
dengan  para  mitra,  maka  dirancanglah  kegiatan sosialisasi  dan  pelatihan  pengolahan  mangrove menjadi  sirup  di  lokasi  rumah  makan  eduwisata Bale
Mangrove. Pemilihan lokasi mempertimbangkan  kebermanfaatan  ilmu  yang dapat  disosialisasikan  ke  lebih  banyak  orang.  Pada daerah  eduwisata  diharapkan  peserta  tidak  hanya mitra  saja,  namun  juga  menarget  para  pengunjung yang hadir di sana.
Pihak  Bale  Mangrove  membantu  dari  segi penyediaan fasilitas tempat pelatihan dan pengumpulan  buah  mangrove,  adapun  undangan telah  dibantu  penyampaiannya  oleh  Kepala  Dusun. Tim  pengabdian  menyediakan  alat  dan  bahan lainnya  yang  diperlukan  Kegiatan  dihadiri  oleh  35 orang  yang  terdiri  Kepala  Desa,  Kepala  Dusun, Ketua dan karyawan Bale Mangrove, ibu-ibu PKK, karang  taruna,  dan  beberapa  pengunjung.  Tim Pengabdian  juga  membawa  dua  mahasiswa Program Studi  Ilmu Kelautan Universitas Mataram untuk  membantu  dalam  teknis  pelaksanaan  acara pengabdian.
Acara  terdiri  dari  dua  tahapan  inti,  yang pertama  adalah  acara  sosialisasi  mengenai  potensi pemanfaatan mangrove untuk mendukung ekonomi keluarga  (Gambar  1).  Pada  tahap  ini  selama  30 menit  peserta  diberikan  pemahaman  bahwa  selain memiliki  fungsi  ekologis  yang  sangat  krusial,
mangrove  telah  dikenal  menjadi  sumber  ekonomi kelautan  yang  berdaya  jual  dan  berkelanjutan apabila  dikelola  secara  lestari.  Selain  itu,  peserta juga  diperkenalkan  diversifikasi  olahan  mangrove yang sudah mulai dikembangkan masyarakat pesisir di luar Pulau Lombok.

## Gambar 1. Sosialisasi Potensi Pemanfaatan Buah Mangrove
Tahapan  kedua  yaitu  pelatihan  pembuatan sirup kepada peserta yang telah dibagi menjadi lima kelompok  dengan  6-7  orang  anggota.  Tahapan pembuatan sirup sebagai berikut:
1. Kupas buah mangrove, cuci hingga bersih
2. Potong-potong kecil
3. Rebus  potongan  buah  mangrove  dengan  air mendidih hingga lunak (Gambar 2)
4. Saring  hasil  rebusan  sambil  terus  dilumatkan menggunakan saringan stainless (Gambar 3)
5. Saring  ulang  menggunakan  saringan  kain (Gambar 4)
6. Rebus  hasil  saringan  akhir  dengan  gula  pasir hingga mendidih dan gula seluruhnya larut
7. Sementara,  campur  cmc,  sitrun  dan  air menggunakan blender
8. Campuran  CMC  kemudian  dicampurkan  ke rebusan  sari  mangrove  dengan  mengecilkan api terlebih dahulu
9. Aduk sebentar hingga larut, kemudian matikan api
10. Tunggu dingin, kemudian masukkan  ke dalam botol sirup yang telah disediakan (Gambar 5)
Gambar 1. Perebusan Buah Mangrove
Gambar 2. Penyaringan Tahap Awal
Gambar 3. Penyaringan Tahap Akhir
Gambar 4. Sirup Mangrove yang sudah direbus bersama Gula dan Pengental
Setelah sari buah mangrove sudah disaring, maka sari buah siap dikemas dalam botol. Jenis dan ukuran kemasan bermacam-macam ada yang mulai dari  botol  berbahan  plastik  dan  kaca  dengan  kuran 150  ml  hingga  1L.  Botol  yang  telah  disiapkan adalah botol berbahan kaca dengan ukuran  150 ml dan  250  ml  (Gambar  6).  Kemasan  sirup  haruslah kedap udara agar mencegah bakteri dan jamur yang masuk,  sehingga  ke  depan  harus  memiliki  mesin segel  botol  untuk  mempertahankan  kualitas  sirup lebih lama.
Gambar 6. Sirup Mangrove dalam Botol

## 3. Evaluasi Kegiatan
Pada akhir acara, Tim Pengabdian meminta pendapat  seluruh  peserta  mengenai  keseluruhan pelatihan  dan  juga  rasa  dari  sirup  mangrove.  Para peserta sangat senang karena mendapatkan
pengetahuan baru mengenai pemanfaatan mangrove,  dan  mengajukan  beberapa  pertanyaan terkait.  Mereka  juga  telah  mencoba  sirup  yang dibuat dan menyatakan bahwa sirup tersebut sangat segar  dan  memiliki  rasa  pahit  dan  sepat  khas  buah mangrove.  Sirup  mangrove  telah  ditambahkan pemanis  alami  dari  gula  pasir  agar  lebih  ramah  di indera  pengecap  kita  sekaligus  menjadi  pengawet alami  (Gambar  7).  Para  peserta  akan  mencoba untuk membuat sirup secara mandiri dan bila sudah mahir  akan  mencoba  untuk  menjual  produk tersebut.  Mereka  berharap  ada  kegiatan  lanjutan  di kesempatan yang lain.

## Gambar 7. Peserta Meminum Sirup Mangrove

## Kesimpulan
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat mengenai  Pengolahan  Buah  Mangrove  menjadi sirup  sangat  bermanfaat  bagi  masyarakat  setempat. Hal  ini  terlihat  dari  antusiasme  peserta  dalam menyimak  materi  sosialisasi  dan  keseriusan  dalam melakukan  pembuatan  sirup.  Pembuatan  sirup mangrove sangat mudah sehingga para peserta akan mencoba  membuat  secara  mandiri  setelah  acara pengabdian  berakhir.  Terdapat  kendala  dalam mengolah  buah  mangrove,  karena  tekstur  buah sangat keras, namun demikian setelah direbus lebih lama  buah  mangrove  menjadi  sangat  mudah hancurKesimpulan  harus  mengindikasi  secara  jelas hasil-hasil yang diperoleh, kelebihan dan kekurangannya,  serta  kemungkinan  pengembangan selanjutnya.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Masyarakat  Dusun  Poton  Bako,  Ibu-Ibu  PKK, anggota  Karang  Taruna  serta  Bale  Mangrove  atas fasilitas  dan  dukungan  untuk  kegiatan  pengabdian ini.

## Daftar Pustaka
Ahmed,  R.S.J,  Moustami,  H,  Ahmed,  Muhammad, A.,  Haq,  Jahan,  Muhammad,  R.    2010. Serum  glucose  and  lipid  profiles  in  rats following  administration  of Sonneratia caseolaris (L.) Engl. (Sonneratiaceae) leaf powder  in  diet. Journal  Advance  in Natural and Applied Science . (2), 4, 171-
173,
http://www.aensiweb.com/old/anas/2010/ 171-173.pdf. Bandarayanake. 2002. Bioactives, bioactive compounds  and  chemical  constituents  of mangroves  plants.  Kluwer  Academic Publisher, Ecology  of  Mangrove  Plants .
(2), 10, 421-452, https://link.springer.com/article/10.1023/ A%3A1021397624349.
Bengen,  D.G.  2000. Pengenalan  dan  Pengelolaan Ekosistem Mangrove . PKSPL-IPB:Bogor. Dahuri, R, Nikijuluw, V.P.H, Manadyanto, Adrianto,  L,  dan  Sukardi,  1995. Studi Pengembangan  Kebijaksanaan  Ekonomi Lingkungan . Pusat Penelitian  Lingkungan Hidup  IPB  dan  Kantor  Menteri  Negara Lingkungan Hidup:Bogor-Jakarta.
Hilyana, S, Amir, S, Marzuki, M, Damayanti, A.A. 2019.  Pemberdayaan  Wanita  Pesisir
Melalui Olahan Pangan Berbasis Mangrove  di  Desa  Paremas  Kabupaten
Lombok  Timur. Prosiding  Pepadu .  1, 416-424, https://jurnal.lppm.unram.ac.id/index.php/ prosidingpepadu/article/view/65.
Larasati,  C.,  Damayanti,  A.A,  Paryono,  Astriana,
B.H,  Himawan,  M.R,  Lestariningsih, W.A.  2022.  Pengolahan  Buah  Mangrove Jenis  Sonneratia  alba  Menjadi  Permen Jelly  di  Desa  Jerowaru,  Kabupaten Lombok  Timur. Jurnal  Pengabdian
Magister Pendidikan IPA . (4), 5, 114-119, https://jppipa.unram.ac.id/index.php/jpmp i/article/view/2204/1630.
Manalu, R.D.E. 2011. Kadar beberapa vitamin pada buah  pedada  (Sonneratia  caeolaris)  dan hasil olahannya. Skripsi . Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan.  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Wu,  S.B,  Wen,  Y,  Li,  X.W,  Zhao,  Y,  Zao,  Z,  Hu,
J.F.  2009. Chemical  Constituent  from  the fruits  of  Sonneratia  caseolaris  and Soneratia ovata (Sonneratiaceae). Biochemical Systematic and Ecology . (1), 37, 1-5,
https://www.sciencedirect.com/science/art icle/pii/S0305197809000039?via%3Dihu b.
Varghese,  J.K,  Belzik,  N,  Nisha,  A.R,  Resmi,  S, Silvipriya,  K.S.  2010.  Pharmacognostical and phytochemical studies of a mangrove ( Sonneratia  caseolaris )  from  Kochi  of Kerala  State  in  India. Journal  of Pharmacy  Research .  (11),  3,  2625-2627, https:// www.researchgate.net/publication/276271 466_Pharmacognostical_and_phytochemi cal_studies_of_a_Mangrove_Sonneratia_ caseolaris_from_Kochi_of_Kerala_state_i n_India.