p-ISSN : 1693-6299                                            http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14328

## UJI ORGANOLEPTIK FISH ROLL TUNA ( YELLOWFIN ) SEBAGAI OLAHAN HASIL PERIKANAN

## ORGANOLEPTIC TESTING OF FISH ROLL TUNA (YELLOWFIN) AS A PROCESSED FISHERY PRODUCT
Meilya Suzan Triyastuti 1 *, Hetty M. P. Ondang 1 , Novie Wijaya 2 , Ni Luh Sintya Putri 1 1 Teknik Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung, Kota Bitung
2 Mekanisasi Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung, Kota Bitung *Korespondensi : meilya.striyastuti@gmail.com

## ABSTRACT
Fish is an animal source that contains many nutrients including vitamins, protein and minerals. Fish is a food source, which is easy to obtain at an affordable price, has a distinctive taste, is fragrant and delicious, but  fish  is  still  looked  down  upon  by  some  people,  especially  in  Indonesia,  even  though  fish  contains  a multitude of benefits for human health. Currently, various types of fish preparations are starting to develop, such as fish balls, nuggets, fish floss, fish dumplings, fish brains, fish sandwiches, fish rolls and many other fish preparations. Various fish preparations must be made to promote fish consumption, avoid the boredom of fish consumption, and most importantly to meet the nutritional needs of the human body. Processed fish roll products are one of the processed fish menus, which are easy to make, and the ingredients and spices are easy to find. The raw materials for making fish rolls are fish such as catfish, skipjack tuna, tuna and tuna, except for fish that have lots of spines. To make fish rolls, you can use tuna. The method used to collect data was direct observation and questionnaires. The aim of this research was to determine the level of liking for Fish Roll Tuna products by carrying out organoleptic tests. From the results of the organoleptic test, results were obtained for the appearance of the tuna fish roll with a score of (8.27) with a very like the golden orange color, the shape of the fish roll is neat, uniform and not burnt, the smell with a score of (7.67), namely the like category. has a specific savory fish aroma, taste with a score of (8.13), with a very like category because it has a savory and delicious taste, and a texture with a score of (8.13) with a very like category, because the tuna fish roll product has a delicious texture, crispy on the outside and soft on the inside.
Keywords: Tuna Fish Roll; Fish; Organoleptic Test

## ABSTRAK
Ikan merupakan sumber hewani yang banyak mengandung nutrisi diantaranya, vitamin, protein dan mineral. Ikan merupakan salah satu sumber pangan, yang mudah diperoleh dengan harga yang terjangkau, memiliki rasa yang khas, harum dan lezat  namun ikan masih dipandang rendah oleh sebagian masyarakat  khususnya di Indonesia, padahal ikan mengandung segudang manfaat bagi kesehatan, manusia. Ragam jenis olahan ikan saat ini mulai berkembang seperti bakso ikan, nugget, abon ikan, siomay ikan, otak-otak ikan, sandwich ikan, fish  roll dan  masih  banyak  lagi  olahan  ikan lainnya.  Berbagai  olahan  ikan  harus  dilakukan  untuk memasyarakatkan  konsumsi  ikan,  menghindari  kebosanan  konsumsi  ikan,  dan  yang terpenting  untuk memenuhi kebutuhan gizi tubuh manusia. Produk olahan fish roll merupakan salah satu menu olahan ikan, yang mudah dalam pembuatannya, serta bahan dan bumbu yang mudah ditemukan. Bahan baku pembuatan fish  roll adalah  ikan  seperti  lele,  cakalang,  tongkol,  dan  tuna  kecuali  ikan  yang  banyak  durinya.  Untuk membuat fish roll , bisa menggunakan ikan tuna. Metode yang digunakan untuk mengumpulkan data adalah observasi langsung dan kuesioner. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan
terhadap produk Fish Roll Tuna dengan melakukan uji organoleptik. Dari hasil uji organoleptik di peroleh hasil untuk kenampakan fish roll tuna dengan nilai (8,27) dengan kategori sangat suka dengan warna orange keemasan, bentuk fish roll rapi, seragam dan tidak gosong, bau dengan nilai (7,67) yaitu kategori suka yang memiliki  aroma  spesifik  ikan  yang  gurih,  rasa  dengan  nilai  (8,13),  dengan  kategori  sangat  suka  karena memiliki rasa yang gurih dan nikmat, dan tekstur dengan nilai (8,13) dengan kategori sangat suka, karena produk fish roll tuna memiliki tekstur yang garing di luar dan empuk pada isian didalamnya.
Kata kunci: Fish Roll Tuna; Ikan; Uji Organoleptik

## I. PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara
kepulauan  yang  potensi  sumber  daya  alam hayati  sangat  banyak  khususnya  dari  sektor perikanan  dan  kelautan    (Nugroho  dan Budianto,  2021).  Indonesia  disebut  sebagai negara  maritim  karena  memiliki  laut  yang cukup  luas  yakni  laut  dengan  garis  pantai sepanjang 81.000 km dengan luas laut kurang lebih  5,8  juta  km² (Tumonda et  al. ,  2017). Dari segi sumber daya perikanan di Indonesia, menurut  keputusan  Menteri  Kelautan  dan Perikanan  Nomor  19  Tahun  2022  tentang Estimasi  Potensi,  Jumlah  Tangkapan  Yang Diperbolehkan,  dan  Tingkat  Pemanfaatan Sumber  Daya  Ikan  Wilayah  Pengolahan Perikanan  Negara  Republik  Indonesia, menyebutkan  bahwa  besaran  potensi  lestari sumber  daya  ikan  sebesar  12.011.125 ton/tahun  yang  terdiri  dari  beberapa  jenis perikanan  laut  meliputi  ikan  pelagis  besar, ikan  pelagis  kecil,  udang  penaeid  dan krustasea  lainnya,  ikan  demersal,  moluska dan  teripang,  cumi-cumi,  ikan  konsumsi perairan  karang,  ikan  hias,  penyu  laut, mamalia laut dan rumput laut (Nugroho dan Budianto,  2021),  hal  ini  memungkinkan masyarakat  Indonesia  untuk  membuat  aneka ragam  olahan  berbahan  dasar  dari  ikan sehingga  makanan  yang  ada  menjadi  lebih beragam.  Ikan  merupakan  sumber  hewani yang banyak mengandung nutrisi diantaranya, vitamin, protein dan mineral. Ikan merupakan salah  satu  sumber  pangan,  yang  mudah diperoleh  dengan  harga  yang  terjangkau, memiliki  rasa  yang  khas,  harum  dan  lezat
(Arsyad  dan  Habi,  2021),  namun  ikan  masih dipandang  rendah  oleh  sebagian  masyarakat khususnya  di  Indonesia,  padahal  ikan mengandung segudang manfaat bagi kesehatan, manusia (Suryanti et al ., 2022). Hasil dari laut ini sangat  bermanfaat  bagi  masyarakat,  olahan dari hasil laut ini bisa menopang perekonomian  untuk  para  nelayan  serta penduduk sekitar daerah yang dapat mengolah hasil alam tersebut. Pangan segar seperti  ikan umumnya    memiliki  karakteristik  dengan kandungan  air  yang  cukup  tinggi  dan  mudah mengalami  kemunduran  mutu  sehingga  perlu dilakukan  pengolahan  untuk  menjaga  mutu ikan (Asiah et al ., 2023). Ragam jenis olahan ikan  saat ini mulai berkembang seperti bakso ikan, nugget, abon ikan, siomay ikan, otak-otak ikan, sandwich ikan, fish  roll dan  masih banyak  lagi  olahan  ikan  lainnya.  Berbagai olahan ikan harus dilakukan untuk memasyarakatkan konsumsi ikan,
menghindari  kebosanan  konsumsi  ikan,  dan yang terpenting  untuk memenuhi  kebutuhan gizi tubuh manusia.
Kota  Bitung  merupakan  salah  satu daerah pengembangan perikanan di provinsi Sulawesi Utara karena dikenal sebagai daerah penghasil  berbagai  jenis  ikan  termasuk  ikan tuna  (Tandayu et  al .,  2022).  Selain  itu,  di kutip  dari  CNBC,  Indonesia  merupakan penghasil tuna terbesar di dunia dengan total rata-rata  produksi  mencapai  628.329  ton dalam rentan waktu produksi dari tahun 2012- 2018. Jumlah ini setara dengan 17% dari total produksi  di  seluruh  dunia  (Arka  dan Lastariwati, 2023), menurut  Triyastuti et al .
p-ISSN : 1693-6299                                            http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14328
(2023),  kandungan  asam  amino  dan  asam lemak pada ikan tuna yellowfin sangat tinggi dan  sangat bermanfaat  bagi  tubuh  manusia, beberapa  manfaat  bagi  kesehatan  tubuh, antara  lain  :  1.)  Menyehatkan  jantung,  2.) Menyehatkan mata, 3.) Menurunkan tekanan darah tinggi. Menurut Arka dan Lastariwati (2023),  jenis  hasil  olahan  ikan  tuna  masih sangat terbatas, dan umumnya berupa tumis, steak, ikan bakar, dan ikan goreng sehingga perlu  diadakan  sebuah  upaya  diversifikasi produk  dengan  berbahan  dasar  ikan  tuna, dengan harapan konsumsi ikan di Indonesia dapat meningkat.
Produk  olahan fish  roll merupakan salah  satu  menu  olahan  ikan,  yang  mudah dalam  pembuatannya,  serta  bahan  dan bumbu yang mudah ditemukan. Bahan baku pembuatan fish roll adalah ikan seperti lele, cakalang,  tongkol,  dan  tuna  kecuali  ikan yang  banyak  durinya.  Untuk  membuat fish roll ,  bisa  menggunakan  ikan  tuna.  Tuna adalah  ikan  dengan  nilai  ekonomis  tinggi dan  merupakan  ikan  yang  paling  banyak dicari di laut Indonesia (Mailoa et al ., 2019).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  terhadap produk Fish Roll Tuna.

## II. METODE PENELITIAN
Bahan
Dalam pembuatan fish roll tuna yang menjadi  bahan  baku  adalah  ikan  tuna,  roti tawar, telur, wortel, buncis dan tepung roti. Sedangkan  bahan  tambahannya  adalah garam,  bawang  merah,  penyedap  rasa (Masako),  cabai  merah  dan  bawang  putih. Bahan  penolong  yang  digunakan  yaitu minyak goreng dan air.
Alat Dalam pembuatan fish roll tuna alat yang  digunakan  adalah  kompor  gas, penggorengan, roller kue,  dan  baskom plastik.

## Metode
Pengujian  organoleptik  merupakan pengujian  yang  menggunakan  panca  indera manusia  sebagai  alat  utama  untuk  menilai mutu  suatu  produk.  Beberapa  aspek  yang dinilai  dalam  pengujian  organoleptik  ada  4, yaitu  kenampakan,  bau,  rasa  dan  tekstur. Pengujian organoleptik dilakukan berdasarkan SNI  2694  :  2013  dengan  skor  parameter  uji adalah  7.  Keterangan  :  setiap  angka menunjukan  1  =  amat  sangat  tidak  suka,  2  = sangat  tidak  suka,  3  =  tidak  suka,  4  =  agak tidak suka, 5 = netral, 6 = agak suka, 7 = suka, 8 = sangat suka, 9 = amat sangat suka. Jumlah panelis  yang  dibutuhkan  untuk  uji  ini  adalah 15 orang panelis semi terlatih. Masing-masing panelis  diberikan  sampel fish  roll tuna  yang baru  digoreng  untuk  diuji  tingkat  kesukaan terhadap 4 kriteria pengujian yaitu kenampakan,  bau,  rasa.  Pengujian  ini dilaksanakan  di  Politeknik  Kelautan  dan Perikanan  Bitung.  Teknik  analisis  data  yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis deskriptif.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses Pembuatan Fish Roll Tuna Secara  garis  besar,  pembuatan fish roll tuna  terbagi  menjadi  3  tahap,  yaitu penggilisan  roti  tawar,  pembuatan  isi,  dan pembuatan fish  roll .  Penggilisan  roti  tawar menggunakan alat yang bernama roller kue, tujuan  roti  tawar  digilis  adalah  untuk memipihkan dan melebarkan bentuk roti dari bentuk awalnya, fungsi dari melebarkan atau memipihkan roti tawar adalah agar roti tidak mudah rapuh saat digulung, roti tawar sendiri merupakan  sumber  karbohidrat  yang  baik selain  beras,  sehingga  dapat  memberi  kesan yang  mengenyangkan  bila  dikonsumsi (Safitri  dan  Kumalasari,  2022).  Berikut merupakan  diagram  alur  proses  pembuatan fish roll tuna.
Gambar 1. Diagram alur pembuatan fish roll tuna
Pembuatan  isi fish  roll dengan  cara preparasi bahan isian terlebih dahulu, wortel, buncis, dan ikan tuna. Ikan tuna dicuci bersih kemudian  dimasukan  ke  dalam  panci kukusan  untuk  dikukus  hingga  matang, kemudian setelah matang ikan tuna diangkat dari  panci  kukusan  lalu  didinginkan  dan kemudian  disuwir.  Setelah  itu,  bersihkan bawang putih, cabai, dan bawang merah lalu haluskan.  Wortel dipotong  dadu  dan  buncis diiris  tipis,  setelah  semua  bahan  isian  telah disiapkan,  langkah  berikutnya  adalah menumis  bumbu  yang  sudah  dihaluskan, tumis hingga harum lalu  tambahkan  sedikit air,  saat  air  telah  mendidih  kemudian masukan  potongan  wortel  dan  buncis, tambahkan garam dan penyedap rasa hingga sesuai  selera.  Saat  wortel  dan  buncisnya telah  masak  baru  kemudian  masukan  ikan yang telah disuwir lalu di aduk hingga bumbu meresap dan rata ke semua isian. bila sudah matang,  pindahkan  isian  ke  wadah, kemudian siapkan tepung roti dan telur yang telah dikocok. Siapkan lembaran roti lalu isi dengan isian ikan tuna kemudian gulung dan celupkan  ke  dalam  kocokan  telur  lalu ditaburi dengan tepung roti.
Pembuatan  isi fish  roll dengan  cara preparasi bahan isian terlebih dahulu, wortel, buncis, dan ikan tuna. Ikan tuna dicuci bersih kemudian  dimasukan  ke  dalam  panci kukusan  untuk  dikukus  hingga  matang, kemudian setelah matang ikan tuna diangkat
dari  panci  kukusan  lalu  didinginkan  dan kemudian  disuwir.  Setelah  itu,  bersihkan bawang merah, bawang putih, dan cabai, lalu haluskan. Wortel dipotong dadu dan buncis di iris  tipis,  setelah  semua  bahan  isian  telah disiapkan, langkah berikutnya  adalah menumis bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum lalu tambahkan sedikit air, saat air  telah  mendidih  kemudian  masukan potongan  wortel  dan  buncis,  tambahkan garam  dan  penyedap  rasa  hingga  sesuai selera. Saat wortel dan buncisnya telah masak baru  kemudian  masukan  ikan  yang  telah disuwir  lalu diaduk  hingga  bumbu  meresap dan  rata  kesemua  isian.  Bila  sudah  matang, pindahkan isian ke wadah. Kemudian siapkan tepung  roti  dan  telur  yang  telah  dikocok. Siapkan  lembaran  roti  lalu  isi  dengan  isian ikan tuna kemudian gulung dan celupkan  ke dalam  kocokan  telur  lalu  ditaburi  dengan tepung  roti.  Lakukan  hingga  semua lembar roti  habis,  kemudian fish  roll siap  digoreng, fish  roll digoreng  hingga  berubah  warna menjadi keemasan. Fish roll tuna yang telah matang dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Produk fish roll tuna

## Hasil Pengujian Uji Organoleptik
Pengujian  organoleptik  dilakukan untuk  menentukan  tingkat  kesukaan  terhadap produk fish  roll tuna  sesuai  dengan  penilaian sensori  masing-masing  panelis.  Hasil  uji organoleptik yang diperoleh pada produk fish roll tuna  berdasarkan scoresheet SNI  2694  : 2013,  ada  4  aspek,  yaitu  kenampakan,  bau, rasa  dan  tekstur.  Pengujian  organoleptik
1. Penimbangan Bahan Baku 2. Pencucian 3. Pengukusan Ikan 4. Penyuwiran Ikan 5. Pemotongan Sayuran 6. Penghalusan Bumbu 7. Penumisan Bumbu dan Bahan Baku 8. Penggilisan Roti
9. Pengisian Isi 10. Penggulungan 11. Penggorengan
p-ISSN : 1693-6299                                            http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14328
merupakan salah satu pengujian yang banyak digunakan  dalam  penilaian  kualitas  suatu produk  perikanan  karena  pengujian  ini mengandalkan  kelima  indera  manusia  yang meliputi aroma (hidung), tekstur (kulit), rasa (lidah),  suara  kerenyahan  (telinga),  dan kenampakan  (mata).  Pentingnya  pengujian organoleptik pada produk perikanan sehingga ditetapkan  sebagai  salah  satu  komponen dalam  karakterisasi  mutu  dan  diatur  dalam SNI (Sholehah dan Hafiludin, 2022).
Gambar 3. Hasil uji organoleptik fish roll tuna
1. Kenampakan Kenampakan  produk  merupakan peran penting dalam pengujian organoleptik, karena  merupakan  pemberi  kesan  pertama bagi seseorang yang melihatnya. Warna suatu produk pangan adalah faktor yang penting dan dapat  menentukan  tingkat  penerimaan konsumen (Muchtar, 2022). Warna merupakan isyarat visual pertama yang dilihat konsumen,  sehingga  warna  bisa  menjadi faktor yang dapat mempengaruhi disukai atau tidaknya suatu produk makanan (Defri et al ., 2021).  Berdasarkan  pengujian  organoleptik diperoleh  hasil  untuk  kenampakan fish  roll tuna  dengan  nilai  (8,27)  dengan  kategori sangat  suka  dengan  warna  orange  keemasan yang disebabkan oleh penggunaan tepung roti sebagai lapisan luar pada fish roll tuna, bentuk fish roll rapi, seragam dan tidak gosong.

## 2. Bau
Bau memiliki daya tarik dan ciri khas tersendiri  untuk  menggugah  selera . Bau memiliki  daya  tarik  dan  karakter  tersendiri untuk  merangsang  selera  konsumen,  yang dapat  menentukan  enak  atau  tidaknya  suatu produk.  Bau merupakan  salah  satu  isyarat sensorik  yang  dihasilkan  selama  pengolahan makanan,  yang  dapat  membangkitkan  indra penciuman  yang  kemudian  menimbulkan keinginan  untuk  mencoba  makanan  tersebut (Ratulangi  dan  Rimbing,  2021).    Bau ditentukan  oleh  perpaduan  dari  bahan  yang digunakan  dalam  produk.  Berdasarkan  uji organoleptik  diperoleh  hasil  bahwa  produk fish roll tuna dengan nilai (7,67) yaitu kategori suka karena  bau  ikan  segar  atau  tidak  amis. Ikan  memiliki  bau  yang  sangat  khas  karena memiliki  kandungan  protein  yang  terurai menjadi  asam  amino,  khususnya  asam glutamate  dapat  meningkatkan  aroma  pada makanan (Laiya et al ., 2014).
3. Rasa Rasa sangat mempengaruhi
penerimaan produk apakah diterima atau tidak dipasaran. Jika kenampakan, bau, dan tekstur produk  bagus  namun  konsumen  tidak menyukai rasa dari produk, maka produk tidak akan  diterima  oleh  konsumen.  Dari  hasil  uji organoleptik produk fish roll tuna dengan nilai (8,13),  dengan  kategori  sangat  suka  karena memiliki rasa yang gurih dan umami. Menurut Thariq et  al .  (2014),  komponen  pembentuk rasa  pada  bahan  pangan  berkaitan  dengan adanya  kandungan  protein  yang  terkandung dalam  pangan.  Semakin  tinggi  konsentrasi protein pada bahan makanan yang digunakan, maka rasa yang dihasilkan akan semakin lezat (Kurnianingtyas et  al .,  2014).  Selain  itu dipengaruhi juga oleh rasa dari bumbu-bumbu yaitu  bawang  merah,  bawang  putih  dan penyedap  makanan  yang  ditambahkan  pada saat pembuatan produk.
8.27 7.67 8.13 8.13 0 1.5 3 4.5 6 7.5 9 Ke na mpa ka n Ba u Ra sa Te ks tur

## 4. Tekstur
Tekstur  memiliki  pengaruh  penting terhadap produk fish roll tuna, seperti tingkat keempukan,  kelembutan,  kerenyahan  dan tidak  keras.  Berdasarkan  uji  organoleptik, diperoleh  hasil  pada  produk fish  roll tuna adalah  (8,13)  dengan  kategori  sangat  suka, karena produk fish roll tuna memiliki tekstur yang garing di luar dan empuk pada isian di dalamnya. Tekstur kulit fish roll yang garing disebabkan  penggunaan  tepung  roti  dan tekstur  empuk  disebabkan  penggunaan  roti tawar  sesuai  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan (Hafshah, 2023).

## IV. KESIMPULAN
Pada  pembuatan  produk fish  roll tuna terdiri dari 11 alur proses yaitu penimbangan bahan  baku,  pencucian,  pengukusan  ikan, penyuwiran ikan, pemotongan sayur, penghalusan  bumbu,  penumisan  bumbu  dan bahan baku,penggilisan roti, pengisian isi dan penggorengan. Dari hasil penelitian menunjukan  bahwa  produk fish  roll tuna disukai  oleh  para  panelis  yang  mengujinya. Hasil  penilaian  organoleptik  oleh  panelis yaitu  minimal  7  pada  aspek  bau  7,67 sedangkan aspek yang lain diatas nilai 8. Pada segi  kenampakan,  bau,  rasa  dan  tekstur disukai panelis karena rasanya gurih dan enak, aromanya  khas,  teksturnya  garing  dan bentuknya  seragam. Hal  ini  menunjukkan bahwa  produk fish  roll dapat  diterima  dan disukai  oleh  panelis.  Saran  dari  penelitian lanjutan  yaitu  kandungan  nutrisi  dan  umur simpan fish roll tuna.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Politeknik  Kelautan  dan  Perikanan Bitung  yang  telah  memfasilitasi  kami  untuk melakukan pengujian organoleptik di Laboratorium  Teknik  Pengolahan  Produk Perikanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arka, R. T., & Lastariwati, B. (2023). Inovasi Produk  Snack  Bar  Subtitusi  Ikan  Tuna (Tuna  Bar)  sebagai  Pengganti  Sarapan Generasi Z. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana FT UNY , 18 (1), 2–6.
Arsyad, M., & Habi, S. H. B. (2021). Analisis
Kimia  Dan  Organoleptik  Terhadap Formulasi  Sambal  Ikan  Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) Asap. Gorontalo Agriculture Technology Journal , 4 (1), 11. doi: 10.32662/gatj.v4i1.1463
Asiah,  N.,  Sari,  D.  A.,  Triyastuti,  M.  S.,  & Djaeni,  M.  (2023). Peralatan  Pengering Pangan (Issue 1).
Defri,  I.,  Jariyah,  J.,  &  Nasichah,  A.  (2021). Kajian Penambahan Crude Bromelin Dan Lama  Perendaman  Pada  Pembuatan Nugget  Daging  Ayam  Petelur  Afkir. Jurnal Teknologi Pangan , 15 (2), 39–59. doi: 10.33005/jtp.v15i2.2943
Hafshah, S. (2023). Analisis Kualitas Fisik dan Organoleptik  Roti  Tawar  Sandwich dengan  Penggunaan  Ragi  Alami  dari Jenis  Mentimun  yang  Berbeda. Jurnal Sosial  Dan  Sains , 3 (8),  855–872.  doi:
10.59188/jurnalsosains.v3i8.992
Kurnianingtyas,  A.,  Rohmawati,  N.,  &
Ramani, A. (2014). Pengaruh penambahan  tepung  kacang  merah terhadap daya terima, kadar protein, dan kadar serat pada bakso jantung pisang. E- Jurnal  Pustaka  Kesehatan , 2 (3),  485– 491.
Laiya,  N.,  Harmain,  R.  M.,  &  Yusuf,  N. (2014).  Formulasi  kerupuk  ikan  gabus yang  disubstitusi  dengan  tepung  sagu. Jurnal  Ilmiah  Perikanan  Dan  Kelautan , 2 (2), 81–87.
Mailoa, M. N., Lokollo, E., Nendissa, D. M.,
&  Harsono,  P.  I.  (2019). Karakteristik
p-ISSN : 1693-6299                                            http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/chanos2
e-ISSN : 2808-1145 DOI: 10.15578/chanos.v22i1.14328
mikrobiologi  dan  kimiawi  ikan  tuna asap . 89–99.
Muchtar,  F.  (2022).  Analisis  Kandungan Protein  Dan  Sifat  Organoleptik  Nugget Ikan  Cakalang  Dengan  Jenis  Tepung Yang Berbeda. C , 1 (1), 471–482.
Nugroho,  U.  A.,  &  Budianto,  F.  (2021).
Perspektif  Eksploitasi  dan  Konservasi dalam  Pengelolaan  Sumber  Daya Perikanan  Indonesia. Jurnal  Media Perencana , 2 (1), 51–67. Retrieved from https://mediaperencana.perencanapemba ngunan.or.id/index.php/mmp/article/vie w/20/13
Ratulangi,  F.  S.,  &  Rimbing,  S.  C.  (2021). Mutu  Sensoris  Dan  Sifat  Fisik  Nugget Ayam  Yang  Ditambahkan  Tepung  Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). Zootec , 41 (1), 230. doi: 10.35792/zot.41.1.2021.32865 Safitri, K. I., & Ika Dyah Kumalasari. (2022). Karakteristik  Roti  Tawar  Kaya  Serat Yang Disubstitusi Menggunakan Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Teknologi  Pertanian , 11 (2),  139–146. doi: 10.32520/jtp.v11i1.2196
Suryanti,  S.,  A’in,  C.,  &  Taufani,  W.  T. (2022).  Penguatan  Komoditi  Unggulan
KWT  Tambaharjo  Melalui  Olahan Berbasis  Limbah  Duri  Ikan. JPPM (Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan
Masyarakat) , 6 (1), 129. doi:
10.30595/jppm.v6i1.7069
Tandayu, R. M., Naukoko, A. T., & Sumual,
J. I. (2022). Analisis Pendapatan Usaha Ikan Cakalang Fufu di Kecamatan Girian Kota  Bitung  Provinsi  Sulawesi  Utara. Jurnal  Berkala  Ilmiah  Efisiensi , 22 (3),
86–97. Retrivied from https://media.neliti.com/media/publicati ons/245771-none-0efe0d38.pdf Thariq,  A.  S.,  Swastawat,  F.,  &  Surti,  T. (2014).  Pengaruh  Perbedaan  Konsentras Garam  Pada  Peda  Ikan  Kembung (Rastrelliger neglectus)
Terhadap
Kandungan  Asam  Glutamat  Pemberi Rasa Gurih (umami). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 3 (3),
104–111. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jp bhp/article/view/5662
Triyastuti,  M.  S.,  Ndahawali,  D.  H., Nurfitriyani,  A.,  &  Shitophyta,  L.  M. (2023). Pengaruh Penyimpanan Pada Uji Organoleptik  Cireng  Mercon. Jurnal Airaha , 12 (2), 259–267.
Tumonda,  S.,  Mewengkang,  H.  W.,  & Timbowo,  S.  M.  (2017).  Kajian  Muru Ikan  Cakalang  (Katsuwonus  pelamis  L) Asap  Terhadap  Nilai  Kadar  Air  dan  pH Selama  Penyimpanan. Media  Teknologi Hasil  Perikanan , 5 (2),  64.  doi: 10.35800/mthp.5.2.2017.14937