Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X
Pemberdayaan Warga Desa Pulau Semambu melalui Diversifikasi Produk Olahan Ikan
(Empowerment of Villagers in Pulau Semambu Village through Diversification of Processed Fish Products)
Sherly Ridhowati * , Siti Hanggita Rachmawati, Susi Lestari, Puspa Ayu Pitayati, Herpandi, Indah Widiastuti, Agus Supriadi, Gama Dian Nugroho
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Jl. Palembang-Prabumulih Km.32 Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan 30662
* Penulis Korespondensi: sherlyridhowati@gmail.com Diterima Desember 2021/Disetujui Juli 2022

## ABSTRAK
Desa Pulau Semambu merupakan desa yang kaya sumber hasil perikanan untuk wilayah Indralaya. Program ini bertujuan untuk melakukan sosialisasi pembuatan produk olahan ikan lele ( Clarias batracus ). Kegiatan ini salah satu upaya pemenuhan kebutuhan gizi keluarga dan peningkatan pendapatan keluarga yang merupakan upaya pemberdayaan ekonomi kreaktif melalui keikutsertaan warga desa Pulau Semambu. Data dan informasi dari  kegiatan  pengabdian  ini  diperoleh  melalui  pengamatan  (observasi)  dan  wawancara. Metode  yang digunakan berupa metode PLA ( Participatory Learning and Action ). Kegiatan pengabdian ini dihadiri 30 warga desa Semambu. Proses pembuatan produk yang mudah diterapkan oleh setiap keluarga desa Semambu. Nilai rerata post-tes pada kegiatan ini sebesar 83.36% (dendeng ikan) dan 75.58% (kerupuk tulang ikan) mengenai pemahaman produk tersebut mulai dari pengertian, cara pembuatan, sampai manfaatnya. Pembuatan produk yang aplikatif merupakan alternatif usaha peningkatan pendapatan, selain pemenuhan asupan gizi.
Katakunci: desa Semambu, dendeng, kerupuk, ikan lele

## ABSTRACT
Pulau Semambu village has potential sources of fishery products for the Indralaya area. This program aimed to socialize the manufacture of processed catfish (Clarias batracus) products. This activity is one of the efforts to fulfill nutritional needs and increase family income which is an effort to empower the creative economy through the participation of the Pulau Semambu villagers. Data and information from this service were obtained through observation and interviews. The method has used the PLA (Participatory Learning and Action) method. This service  program  was  attended  by  30  Semambu  villagers.  The  product  making  was  easy  implemented  for Semambu villagers. The post-test score in this activity were 83.36% (fish jerky) and 75.58% (fish bone cracker) regarding the understanding of the product started in definition, making, and advantages.  The applicable of product making was a alternative income-generating efforts, in addition to fulfilling nutritional intake.
Keywords: fish cracker, catfish, jerky, Semambu village

## PENDAHULUAN
Desa Pulau Semambu merupakan suatu desa yang terdapat di Kecamatan Indralaya Utara yang memiliki  potensi  untuk  dilakukan  pengem- bangan bidang perikanan terutama diversifikasi produk olahan ikan. Potensi desa tersebut dapat dilihat dari adanya kelompok pembudidaya ikan, serta  sungai  Ogan  yang  mengalir  sepanjang wilayah  desa  Semambu,  Indralaya.  Desa Semambu dikenal sebagai desa Agrowisata (BPS 2016).  Pengembangan  konsep  desa  Semambu sebagai  desa  wisata  merupakan  inisiatif masyarakat khususnya di dusun III terhitung 10
tahun  lalu,  desa  ini  berusaha  memanfaatkan kearifan  lokal  yang  ada  sebagai  sumber  daya pertanian  (perikanan),  serta  adanya  dukungan pemerintah kabupaten setempat (BPS 2016; Suci 2017)  melalui  peranan  BUMdes  (Badan  Usaha Milik  Desa)  langsung  dari  Pemerintahan  Pusat, yaitu  Kementerian  Desa,  Pembangunan  Daerah Tertinggal, dan Transmigrasi.
Pemerintah  setempat  ingin  memberdayakan masyarakat  sekitarnya,  khususnya  di  masa pandemi ini melalui perantara BUMdes. Harapan pemerintah  terhadap  keterlibatan  BUMdes didasarkan  pada  kajian  keberhasilan  program pemberdayaan  masyarakat  melalui  perangkat
desa ini, inovasi BUMDesa berhasil mewujudkan jiwa  kewirausahaan  masyarakat  pesisir  terkait dengan  usaha  agribisnis  berbasis  perikanan (Negoro  2018),  serta  keberhasilan  BUMdes Peteluan Indah dalam melakukan pendampingan perintisan  usaha  sebagai  penggerak  ekonomi masyarakat  desanya  (Handajani et  al. 2021). Program  kerja  BUMdes  Semambu,  yaitu memberdayakan  masyarakat  desanya,  selaras dengan  visi  misi  pemerintahnya.  BUMdesnya memiliki  tiga  program  yaitu  kebun  endemik, kolam terpal, dan rumah produksi. Agenda kerja awalnya fokus menjadikan desa ini sebagai desa agrowisata  yang  diketahui  berfungsi  sebagai media  promosi  bidang  pendidikan,  namun kegiatan  ini  terkendala  pada  situasi  saat  ini. Padahal,  desa  agrowisata  julukan  desa  Pulau Semambu  dapat  juga  menjadi  promosi  untuk pengembangan  produk  perikanan,  atau  diver- sifikasi  produk  khususnya  olahan  ikan  melalui program  rumah  produksi.  Pada  pengabdian sebelumnya  dari  Mukti et  al. (2020)  telah dilakukan  usaha  budidaya  ikan,  hal  ini  di- dasarkan  budidaya  jenis  ikan  ini  banyak  yang dikembangkan di Kabupaten OI (Ogan Ilir) baik budidaya keramba dan kolam (Azis 2019; Mukti et al. 2020).
Budidaya ikan dalam kolam dengan jenis ikan nila  dan  ikan  patin  banyak  dilakukan  di Kecamatan  Indralaya  Selatan,  Indralaya  utara, dan  Kecamatan  Pamulutan  (Aziz  2019).  Pada tahun 2015, produksi ikan di kabupaten Ogan Ilir (OI)  mengalami  peningkatan  dibandingakan tahun  sebelumnya  sebesar  40.66  ton.  Total produksi  ikan  pada  tahun  tersebut  berasal  dari produksi  ikan  patin  (3.679,24  ton),  ikan  nila (2.876,62 ton), ikan gabus (1.282,71 ton),  sepat (901,72 ton), ikan toman (881,79 ton), ikan lele (1.233,55  ton),  ikan  lais  (582,30  ton),  ikan jelawat  (211,04  ton),  dan  lampam  (547,47  kg) (BPS  2016).  Data  tersebut  dapat  dijadikan sebagai dasar untuk pengembangan pengolahan hasil  perikanan  di  Ogan  Ilir,  khususnya  desa Semambu.
Data  tersebut  tidak  selaras  dengan  jumlah konsumsi  ikan  di  desa  Semambu.  Rendahnya minat  konsumsi  khususnya  ikan  bernilai  eko- nomi  rendah  sehingga  pemanfaatannya  kurang maksimal,  hanya  sebatas  konsumsi.  Teknologi pengolahan ikan tradisional dan sederhana yang belum dipahami dan dikuasai oleh mitra sehingga perlu  disosialisasikan  dan  dikembangkan bersama-sama.  Kegiatan  pengabdian  yang dilakukan  ini  spesifik  pada  diversifikasi  produk olahan  yaitu  pembuatan  dendeng,  dan  kerupuk
yang  bersumber  dari  ikan  ekonomi  rendah sebagai  suatu  usaha  pemenuhan  gizi  dan peningkatan  pendapatan  masyarakat  di  desa Semambu.  Melalui  kegiatan  pengabdian  ini diharapkan  dapat  mentransfer  ilmu  dan  tek- nologi dari pihak akademisi kepada masyarakat terutama  kelompok  produktif  sebagai  khalayak sasaran.  Misalnya,  Program  rumah  produksi difokuskan  pada  pemanfaatan  ikan  ekonomi rendah,  khususnya  ikan  lele  ( Clarias  batracus ) yang  hanya  sebatas  konsumsi  rumah  tangga, teknologi pengolahan ikan yang belum dipahami melalui  sosialisasi  atau  penyuluhan  sebagai sarana  informasi  bahwa  ikan  ekonomi  rendah seperti lele dapat dimanfaatkan secara maksimal hingga zero  waste ,  yaitu  diversifikasi  produk olahan  daging  dan  tulangnya  seperti  produk dendeng, dan kerupuk tulang ikan.
Pembuatan berbagai produk olahan berbasis ikan  lele  memiliki  keunggulan  berupa  berbasis lokal, mudah didapat, harga murah, dan memiliki kandungan  nutrisi  yang  cukup  sebagai  upaya pemenuhan  kebutuhan  gizi  terutama  gizi  ke- luarga (Hustiany 2005; Ramadayanti et al. 2019). Selain itu, pembuatan produk perikanan ini juga menggunakan  teknologi  yang  sederhana  dan dimaksimalkan praktis untuk diterapkan karena teknologinya  mudah  dipahami  oleh  masyarakat produktif  di  desa  Semambu,  sehingga  kegiatan diversifikasi olahan ikan ini dapat menjadi salah satu  sumber  untuk  meningkatkan  pendapatan keluarga.  Kegiatan  pengabdian  ini  terlaksana diharapkan  masyarakat  kelompok  produktif dapat  membuat  berbagai  produk  olahan  ikan secara  mandiri  dengan  memanfaatkan  sumber daya  ikan  potensi  lokal  yang  kurang  mendapat perhatian  sehingga  kegiatan  ini  dapat dijadikan sebagai  kegiatan  ekonomi  kreatif  yang  dapat meningkatkan  pendapatan  selain  pemenuhan kebutuhan  gizi  masyarakat  di  desa  Semambu, kabupaten Ogan Ilir. Dengan demikian, program rumah produksi dapat berjalan.
Peluang pengolahan tersebut harus dilakukan secara  optimal.  Mengingat  kelebihan  desa  ini yaitu  adanya  program  bantuan  promosi  dan pemasaran  dari  pihak  Pertamina  melalui program  CSR.  Diversifikasi  produk  olahan  yang dilakukan  yaitu  pembuatan  dendeng  ikan  dan kerupuk  tulang  ikan.  Program  ini  bertujuan untuk  meningkatan  pemahaman  dan  keteram- pilan tentang pembuatan kedua produk tersebut sebagai salah satu upaya pemenuhan kebutuhan gizi  keluarga  dan  peningkatan  pendapatan keluarga yang merupakan upaya pemberdayaan
ekonomi  kreatif  melalui  perantara  BUMdes Semambu.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Waktu, Tempat, dan Partisipan Kegiatan Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  di  Balai Desa  Pulau  Semambu  pada  6  September  2021 selama lima jam pelatihan (pukul 09.00 sd 14.00 WIB).  Kegiatan  pelatihan  ini  diberikan  pada warga  desa  Semambu,  beserta  pimpinan  dan anggota BUMDes. Pimpinan  desa beserta pihak yang terlibat menyediakan tempat dan keperluan sound  system selama  pelatihan.  Total  peserta pelatihan yang terlibat sebanyak 30 warga desa. Desa Pulau Semambu sendiri dipilih dikarenakan letak  wilayah  yang  dekat  dengan  kawasan kampus  Universitas  Sriwijaya  yang  berada  di Indralaya,  Ogan  Ilir.  Kegiatan  pelatihan  ini sebagai  bentuk  pengabdian  aplikasi  ilmu  dan teknologi hasil penelitian dosen dan mahasiswa program studi Teknologi Hasil Perikanan.
Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan adalah laptop, proyektor,  dokumentasi  ataupun  foto-foto produk,  dan  bahan-bahan  yang  digunakan  pada pelatihan  pembuatan  produk  dendeng  dan kerupuk  tulang  ikan,  seperti  ikan  lele,  tepung terigu, tepung tapioka, dan bumbu-bumbu dapur. Pembuatan  dendeng  ikan  berdasarkan  metode Husna et  al. (2014),  dan  kerupuk  tulang  ikan menurut Kusumaningrum & Asikin (2016).
Metode dan Tahapan Pelaksanan Kegiatan Pengumpulan  data  dan  informasi  dilakukan dengan  cara  pengamatan  (observasi)  dan  wa- wancara  terhadap  kebutuhan,  situasi,  alternatif
ide pengembangan produk perikanan lain; mulai dari bahan utama dan pendukung produk, serta kendala  yang  dihadapi  oleh  warga  desa Semambu.
Kegiatan  pelatihan  ini  sebagai  awal  upaya pemberdayaan  warga  desa  dan  perangkat BUMDes,  dimana  satu  bulan  sebelumnya dilakukan tahapan persiapan di Desa Semambu, yaitu  persiapan  pemateri  dan  peserta  kegiatan pelatihan. Kegiatan pelatihan mengenai sosialisasi  cara  pembuatan  dendeng  sayat  dan giling,  dan  kerupuk  tulang  ikan  yang  semua menggunakan  ikan  lele  (daging  dan  tulang) sebagai  bahan  utamanya.  Selain  itu,  peserta pelatihan  diberikan  brosur  tentang  pembuatan kedua produk.
Kegiatan  pengabdian  dihadiri  oleh  masya- rakat Desa Pulau Semambu sebanyak 30 peserta. Masyarakat  yang  menjadi  peserta  pengabdian, terlebih  dahulu  mereka  melakukan  registrasi sebagai peserta. Kegiatan ini dibuka oleh kepala desa  Pulau  Semambu,  kegiatan  dilanjutkan dengan kata sambutan dari Wakil Dekan Bidang Kemahasiswaan Fakultas Pertanian dan Koordi- nator Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Kepala  desa  sangat  mendukung  kegiatan  yang dilaksanakan  oleh  Universitas  Sriwijaya  untuk desa yang dipimpinnya (Gambar 1).
Monitoring  dilakukan  sebagai  tahapan  akhir dari  kegiatan  pengabdian.  Hasil  kegiatan  ini merupakan  bahan  evaluasi  untuk  keberhasilan dan keberlanjutan sosialisasi tentang pembuatan kedua produk tersebut.

## Metode  Pengumpulan,  Pengolahan,  dan Analisis Data
Metode  PLA  ( Participatory  Learning  and Action ) merupakan metode dengan proses bela- jar melalui ceramah, curah pendapat, dan diskusi
a
b
Gambar 1 a)Kegiatan pengabdian yang diawali dengan pembukaan dan b) Pengisian daftar hadir dan kuesioner sebagai evaluasi program.
yang digunakan selama kegiatan pemberdayaan masyarakat desa Semambu (Ibnouf et al. 2015), metode  PLA  digunakan  pada  kegiatan  pengab- dian ini. Semua peserta pelatihan pemberdayaan ini  berperan  aktif  ditunjukkan  partisipasinya dalam diskusi dan tanya jawab.
Peserta  diberikan  lembar  kuesioner  ( pre-tes dan post-tes )  sebagai  evaluasi  keberhasilan kegiatan  bagi  peserta  pelatihan.  Pemilihan peserta dilakukan secara sengaja. Metode pre-tes dan post-t es  umumnya  digunakan  sebagai  pem- banding  kelompok  atau  pengukur  perubahan sebelum  dan  sesudah  kegiatan  pelatihan (Marsden  &  Torgerson  2012).  Alat  ukur  tes diberikan  dalam  bentuk  kuesioner  secara langsung  kepada  peserta  yang  hadir  dalam bentuk  pilihan  ganda  terkait  aspek  pengertian produk,  cara  pembuatan,  dan  manfaat  produk, pertanyaan kuesioner sebelum maupun sesudah adalah sama.
Pre-tes diberikan  di  awal  kegiatan  sebelum sosialisasi  program  pengabdian,  baru post-tes disajikan  di  akhir  kegiatan  sebagai  tolak  ukur keberhasilan  kegiatan.  Hasil  jawaban  kuesioner dilakukan  perhitungan  persentase  jumlah  per- tanyaan benar, baru semua nilai hasil kuesioner direratakan. Hal yang sama juga untuk post test, sehingga rerata nilai tes (pre dan post) diperoleh, hasil  nilai  rerata  tes  disajikan  dalam  bentuk grafik  batang,  kemudian  diolah  dan  dibahas secara  statistika  deskriptif.  Peningkatan  nilai rerata  tes  sebelum  dan  sesudah  merupakan indikator  keberhasilan,  dimana  adanya  pening- katan  pengetahuan  dan  wawasan  masyarakat desa  terkait  kegiatan  sosialisasi  pelatihan pembuatan dendeng dan kerupuk tulang ikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Desa Pulau Semambu Desa  Pulau  Semambu  menurut  asal  usulnya berasal  dari  kata  “Pulau”  yang  berarti  daratan yang  dikelilingi  hutan  belantara  dan  semak belukar. Sedangkan, kata “Semambu” merupakan tumbuhan serupa rotan namun bentuknya lebih besar  dari  ukuran  rotan  umumnya.  Desa  ini terletak  di  kecamatan  Indralaya  Utara. Kabupaten Ogan Ilir merupakan hasil pemekaran dari Desa Tanjung Seteko, Kecamatan Indralaya, Kabupaten  Ogan  Ilir.  Hal  tersebut  berdasarkan pada  Undang–Undang  Nomor:  37  Tahun  2003 tentang  Pembentukan  Kabupaten  OKU  Timur, OKU Selatan dan Kabupaten Ogan Ilir.
Desa  Pulau  Semambu  memiliki  luas  wilayah sekitar  1200  hektar/  M²  yang  didominasi  oleh lahan  dengan  tanah  kering  dan  lahan  gambut yang  memiliki  tingkat  kelembaban  tinggi. Perbatasan desa ini berdasarkan letak geografis dimulai dari desa Sungai Rambutan (Utara), desa Palemraya  (Selatan),  desa  Sri  Banding  (Timur), dan desa Payakabung (Barat). Des aini dipimpin oleh  seorang  kepala  desa  yang  bernama  Pak Tarzan.  Secara  georgrafis,  desa  ini  memiliki letaknya yang cukup strategis, selain itu jumlah penduduk  desa  sebanyak  437  kepala  keluarga dengan  tingkat  kepadatan  penduduk  rata-rata 194  per  KM².  dengan  komposisi  asal  penduduk mayoritas  pendatang  yaitu  60%  berasal  dari pulau  jawa,  5%  suku  pegagan,  30%  suku Indralaya Sakatiga(penduduk pribumi), 3% suku penesak  dan  2%  suku  campur  (Padang,  Batak, Komering dll).
Desa  Pulau  Semambu  berdasarkan  letak geografisnya  memiliki  sumber  daya  alam  yang dapat dikategorikan melimpah. Masyarakat Desa Pulau Semambu memiliki profesi yang beragam, sebagian besarnya berprofesi sebagai petani hal ini  dikarenakan  Desa  Pulau  Semambu  memiliki potensi  yang  besar  dalam  bidang  pertanian secara  umum  serta  perkebunan  dengan  lahan tanah yang subur sehingga cocok untuk ditanami karet,  sawit,  padi,  palawija,  sayur-sayuran  dan buah-buahan.  Akan  tetapi,  potensi  perikanan belum dimanfaatkan secara optimal, baru sebatas budidaya perikanan.
Pelatihan Pembuatan Dendeng dan  Kerupuk Tulang Ikan Lele ( Clarias batracus ) Tahapan utama berupa pelatihan pembuatan dendeng,  dendeng  merupakan  salah  satu  ma- kanan yang sudah populer dan banyak diminati masyarakat. Daging yang dipakai untuk dendeng pada umumnya terbuat dari daging sapi (Suryati et  al. 2014),  daging  ayam  (Singh et  al. 2001; Zhuang et al. 2007). Pada kegiatan pengabdian ini dilakukan    diversifikasi  konsumsi  pangan berbasis ikan lele, pembuatan dendeng dari ikan lele. Pada program pemberdayaan ini digunakan ikan  lele  sebagai  bahan  utama  untuk  produk diversifikasi perikanan. Dendeng ikan lele dapat dijadikan  sebagai  solusi  saat  panen  ikan  lele dalam  jumlah  yang  melimpah,  kesulitan  dalam penanganan,  murahnya  harga  ikan  lele  di pasaran,  serta  variasi  konsumsi  lele  yang dapat dijadikan  sebagai  sumber  lauk-pauk.  Ikan  lele juga  merupakan  sumber  protein  yang  telah banyak  dimanfaatkan  sebagai  bahan  olahan produk ikan (Ubadillah et al. 2010; Ramadayanti
et al. 2019). Selain itu, informasi yang diberikan dalam  pengabdian  dan  sosialisasi  diharapkan dapat  membantu  masyarakat  agar  dapat melakukan  bisnis  usaha  mikro  kecil  menengah (UMKM)  guna  meningkatkan  pendapatan keluarga (Manaf & Ratnasari 2015; Suci 2017).
Dendeng  ikan  yang  dihasilkan  harus  me- menuhi  kualitas  dendeng  yang  distandarisasi agar  UMKM  bisa  bersaing  di  dunia  usaha.  Pada saat  praktik  pembuatan  dendeng  diperoleh warna  akhir  dendeng,  yaitu  warna  kecoklatan. Rasa dendeng dipengaruhi oleh daging ikan lele, konsentrasi  tepung  terigu,  serta  bumbu-bumbu sebagai  penyedap  dan  humektan  (zat  pengikat air)  (Lismawarni et  al. 2017;  Kemalawaty et  al. 2019;  Ridhowati et  al. 2019).  Penambahan rempah-rempah pada produk dendeng bertujuan untuk menambah aroma dendeng ikan lele agar disukai. Bumbu dasar umumnya yang digunakan untuk  membuat  dendeng,  yaitu  10%,  ketumbar 2%, bawang putih 2.8%, garam 2%, merica 2%, dan lengkuas 2% (Agustini et al. 2012). Pengembangan  produk  olahan  ikan  yang kedua  adalah  kerupuk  tulang  ikan  (Gambar  2). Prinsip pembuatan produk ini adalah tulang dari berbagai jenis ikan dapat diolah sebagai kerupuk tulang  ikan,  baik  tulang  ikan  yang  dihancurkan terlebih  dahulu  menjadi  tepung  atau  tulang ikannya langsung diolah menjadi kerupuk tulang ikan (Ramdany et al. 2014). Menurut Ramdany et al. (2014)  mendefinisikan  bahwa  produk makanan  ukuran  kecil,  bervolume,  berporus, serta memiliki densitas rendah ketika dilakukan proses  penggorengan  dinamakan  kerupuk. Produk ini umumnya terbuat dari tepung tapioka sebagai  bahan  utama,  tapioka  merupakan sumber  pati,  ditambah  bahan  pen-dukung  lain seperti bumbu dapur dan air untuk memudahkan pembentukan  adonan  kerupuk.  Adonan  ter-
bentuk  ketika  pati  sebagai  bahan  pengikat bereaksi  dengan  air.  Pada  prinsipnya,  bahan pengikat  diperlukan  untuk  produk  kerupuk, selain sebagai sumber karbohidrat. Sumber pati lain  yang  bisa  digunakan  adalah  tepung  terigu, tepung  beras,  tepung  ketan,  tepung  jagung, tepung ubi jalar dan tepung sagu (Ramdany et al. 2014; Kusumaningrum et al. 2016). Berdasarkan bahan dasar pembuatan kerupuk, dari aspek nilai gizinya kerupuk merupakan salah satu makanan sumber kar-bohidrat dan kalsium (Pratama et al. 2014; Kaewmanee et al. 2015).
Kerupuk  tulang  ikan  selain  sumber  kar- bohidrat,  protein,  dapat  dimanfaatkan  sebagai pemenuhan gizi mineral khususnya kalsium dan fosfor  (Putranto et  al. 2015;  Kaewmanee et  al. 2015;  Kusumaningrum et  al. 2016).  Penelitian dari Kusumaningrum et al. (2016) menunjukkan bahwa  proses  penepungan  tulang  ikan  belida menggunakan NaOH (alkali kuat) dengan metode perebusan-tekanan  tinggi  selama  3  jam  meng- hasilkan  kadar  kalsium  sebesar  31.31%.  Hasil penelitian  ini  lebih  tinggi  dibandingkan  kadar kalsium  tepung  ikan  belida  dengan  metode hidrolisis  protein  yang  dilakukan  oleh  Putranto et  al. (2015).  BSN  (2019)  mengartikan kerupuk ikan  merupakan  produk  pangan  kering  terbuat dari  tepung  (sumber  pati)  dan  daging  (sumber protein) yang ditambahkan dengan bahan-bahan lainnya  dan  bahan  tambahan  makanan  yang diizinkan (BSN 1999). Bahan lain yang digunakan dalam  pembuatan  kerupuk  yaitu  bawang  putih, garam, gula, dan minyak goreng (Putranto et al. 2015).
Menurut  Kusumaningrum  &  Asikin  (2016) proses  pembutan  kerupuk  meluputi  pen- campuran bahan baku, pembuatan adonan, per- cetakan,  pengukusan,  pendinginan,  pengirisan, pengeringan, dan penggorengan. Di dalam proses
a
b
Gambar 2 Sosialisasi program pengabdian melalui penyampaian materi dan pelatihan pembuatan dendeng dan kerupuk tulang ikan ( Clarias batracus ).
pembuatan  kerupuk,  pati  mengalami  proses gelatinisasi akibat adanya panambahan air serta perlakuan  pemanasan  terhadap  adonan  yang terbentuk.  Pada  proses  pembuatan  kerupuk dilakukan  harus  dengan  teliti.  Pada  pembuatan kerupuk tulang ikan lele dibutuhkan waktu yang lama,  dengan  penjemuran  kerupuk  2  hari menggunakan  sinar  matahari.  Sebelumnya, tulang ikan dilunakkan terlebih dahulu selama 45 menit. Pada kegiatan pengabdian dihasilkan dua produk olahan ikan, yaitu dendeng dan kerupuk tulang ikan (Gambar 3).

## Evaluasi Monitoring Kegiatan Pengabdian
Keberhasilan  pembuatan  dendeng  ikan  lele sangat  dipengaruhi  oleh  suhu  dan  ketebalan adonan dendeng ikan lele. Dendeng fillet ikan lele yang dihasilkan pada praktik lapangan memiliki karakteristik baik yaitu tekstur kompak dan rasa yang gurih. Akan tetapi, dendeng lumat ikan lele memiliki  tekstur  yang  agak  keras  dan  alot (Oluwaniyi et al. 2017; Ramadayanti et al . 2019). Karakteristik  tersebut  disebabkan  oleh  ku- rangnya  tingkat  ketebalan  adonan  dendeng, sehingga  pada  proses  pengeringan  dendeng menjadi  sangat  tipis  dan  mengering  hingga  ke bagian dalam. Hal ini sesuai dengan Aisyah et al. (2008) dan Ikhsan et al . (2016) yang menyatakan bahwa komposisi tepung tapioka dan lama waktu pemanasan  berpengaruh  terhadap  tekstur dendeng ikan lele dumbo ( Clarias garriepinus ). Demonstrasi  pengolahan  dendeng  ikan  lele ( Clarias  batracus) di  desa  Pulau  Semambu mampu  menarik  minat  masyarakat  desa  Pulau Semambu  untuk  mencoba  melakukan  di- versifikasi pangan perikanan khususnya produk dendeng ikan lele ( Clarias batracus ). Bahan baku pembuatan dendeng ikan lele ( Clarias batracus ) sangat mudah didapatkan dari tambak ikan dan peternak  ikan  lele  yang  ada  di  desa  Pulau
Semambu.  Data  yang  diperoleh  dari  hasil  kui- sioner  pesetrta  sosialisasi  pengolahan  dendeng ikan lele ( Clarias batracus ) memiliki rerata nilai pre-tes dan post-tes sebesar 16.64% dan 83.36%. Berdasarkan  rerata  nilai  tersebut  maka sosialisasi  dan  demonstrasi  pengenalan  dan pengolahan dendeng ikan lele ( Clarias batracus ) si  desa  Pulau  Semambu  memiliki  tingkat keberhasilan  66,7%  (selisih  nilai  rerata  pre-tes dan post-tes), seperti terlihat pada Gambar 4.
Hasil  evaluasi  tes  (Gambar  4)  menyatakan bahwa  pemahaman  berhasil  meningkat  pada peserta  sosialisasi tentang pembuatan dendeng ikan sebesar 83,36%. menurut Manaf & Ratnasari (2015),  semua  kegiatan  sosialisasi  atau  hasil studi  lapangan  tergolong  berhasil  dalam menjalankan  program  apabila  mencapai  per- sentase  keberhasilan  minimal  >66,7%.  Nilai rerata tes yang merupakan selisih antara pre-tes dan post-tes dapat  dijadikan  sebagai  indikator keberhasilan  suatu  program  kegiatan.  Hal  ini berarti  proses  kegiatan  sosialisasi  tentang pembuatan dendeng ikan berhasil dilaksanakan, dimana  warga  desa  Semambu  mengetahui pengertian  dan  cara  pembuatan  dendeng  ikan, serta mereka mampu mempraktikkan membuat dendeng ikan.
Pada  tahap  pembuatan  kerupuk  tulang  ikan lele,  nilai  tes  mengalami  peningkatan  dari 24,42% menjadi 75,58% (Gambar 5). Nilai rerata tes  pada  sosialisasi  pembuatan  kerupuk  tulang lebih  kecil  dibandingkan  sosialisasi  dendeng ikan.  Masyarakat  desa  belum  mengetahui  jika tulang  ikan  lele  dapat  dijadikan  sebagai  bahan utama  kerupuk  sebagai  pengganti  daging  ikan. Penggunaan  tulang  ikan  merupakan  upaya pemanfaatan  limbah  ikan  lele,  satu  sisi  pe- menuhan  kebutuhan  gizi  protein  dan  kalsium (Kaewmanee et al. 2015; Kusumaningrum et al. 2016). Walaupun demikian, pada kedua kegiatan
a
b
Gambar 3  a) Dendeng lumat dan giling dan b) Kerupuk tulang ikan lele ( Clarias bathracus ).
tersebut  terjadi  peningkatan  pemahaman peserta  mengenai  dendeng  ikan  dan  kerupuk tulang,  mulai  dari  pengertian,  cara  pembuatan, hingga  manfaatnya.  Peranan  kedua  produk sebagai  diversifikasi  produk  olahan  ikan  lele dalam  rangka  pemenuhan  kebutuhan  gizi keluarga (protein, karbohidrat, dan mineral).
Pada Gambar 4 dan 5 menunjukkan kegiatan pengabdian ini memiliki manfaat bagi warga desa Semambu, adanya peningkatan hasil tes sebagai tingkat pemahaman terhadap materi dan respons yang  diberikan  selama  kegiatan  berlangsung (Hanum et  al. 2021).  Kegiatan  sosialisasi pembuatan  kerupuk  tulang  ikan  lele  sebagai tahapan  kedua  yang  dihadiri  oleh  masyarakat pulau Semambu. Pembuatan kerupuk tulang ikan digunakan  dari  limbah  ikan.  Pada  dasarnya limbah  adalah  bahan  yang  terbuang  yang  tidak memiliki nilai ekonomis. Akan tetapi,  limbah dari ikan  dikekola  dengan  baik  bisa  sangat  berman- faat  bahkan  bisa  memberikan  nilai  ekonomis. Limbah  dari  pengolahan  ikan  adalah  limbah tulang dan kulit terutama ikan besar, hanya bisa dibuang begitu saja bahkan sering menyebabkan
pencemaran lingkungan karena bau dari proses pembusukan. Disisi lain tulang dan kulit memiliki kandungan nutrisi  yang  tinggi  dan dapat diolah menjadi  makanan  ringan  seperti  kerupuk  dari tulang  ikan  akan  bermanfaat  baik  untuk  me- ningkatkan nilai ekonomi (Ramdany et al. 2014). Limbah ikan dari industri seperti kepala, sisik, kulit  dan  tulang  kebanyakan  masih  kurang dimanfaatkan.  Biasanya  ikan  lele  digunakan untuk produk olahan rumah tangga, upaya untuk memanfaatkan ikan lele perlu dilakukan melalui pembuatan produk olahan seperti kerupuk dari tulang  ikan  yang  dapat  disimpan  dalam  jangka panjang. Ikan lele merupakan ikan yang hidup di air  tawar  yang  paling  banyak  dibudidaya  oleh masyarakat  Indonesia.  Ikan  lele  ini  biasanya banyak dipelihara di  rumah.  Ikan  lele termasuk ikan  yang  sangat  mudah  dibudidayakan  dan memiliki harga yang cukup terjangkau.
Hal  tersebut  menjadikan  mengapa  ikan  lele sebagai  bahan  utama  pada pembuatan  dendeng dan  ikan  lele.  Kedua  produk  yaitu  dendeng  dan kerupuk tulang ikan sebagai upaya peningkatan nilai tambah dari ikan lele, dikala jumlah ikan lele melimpah.  Mayoritas  masyarakat  desa  Pulau Semambu baru mengetahui bahwa dendeng tidak hanya  dapat  diolah  dari  daging  sapi  dan  ayam melainkan dapat juga diolah dari daging ika lele, sehingga  tidak  memerlukan  biaya  pengeluaran besar.  Dendeng,  dan  kerupuk  ikan  lele  dapat dijadikan sebagai solusi saat panen ikan lele yang melimpah,  kesulitan  dalam  penanganan,  mu- rahnya  harga  ikan  lele  di  pasaran,  serta  variasi konsumsi  lele  yang  dapat  dijadikan  sebagai sumber  lauk-pauk.  Selain  itu,  informasi  yang diberikan  dalam  pengabdian  dan  sosialisasi diharapkan dapat menstimulus masyarakat desa untuk  membuat  kedua  produk  tersebut,  dan membantu  masyarakat  agar  dapat  melakukan bisnis  usaha  mikro  kecil  menengah  (UMKM) sebagai  alternatif  usaha  khususnya  masa  pan- demi untuk meningkatkan pendapatan keluarga (Hanum et al. 2021).

## SIMPULAN
Pada  program  pengabdian  ini  dapat disimpulkan  bahwa  ikan  lele  ( Clarias  batracus ) dapat  dideversifikasi  menjadi  produk  dendeng (daging ikan) dan kerupuk (tulang ikan). Kedua produk tersebut sebagai pemenuhan kebutuhan gizi  keluarga;  protein  dan  mineral  kalsium. Proses pembuatan yang mudah diterapkan oleh setiap  keluarga  desa  Semambu.  Evaluasi
Gambar 4 Rerata  nilai  tes  dari  kuesioner  sosialisasi pembuatan  dendeng  ikan  lele  ( Clarias batracus ).
Gambar 5 Rerata nilai tes dari hasil kuesioner sosialisasi pembuatan kerupuk tulang ikan lele
( Clarias batracus ). 16,64 83,36 0 20 40 60 80 100 Pre-test Post-test N ilai te st (%) Rerata nilai tes kuesioner sosialisasi pembuatan dendeng ikan lele 24,42 75,58 0 20 40 60 80 Pre-test Post-test N ilai te st (%)
Rerata nilai tes dari kuesioner sosialisasi pembuatan kerupuk tulang ikan lele
keberhasilan  pada  kegiatan  ini  sebesar  66,72% (dendeng  ikan)  dan  51,16%  (kerupuk  tulang ikan)  mengenai  pemahaman  produk  tersebut mulai  dari  pengertian,  cara  pembuatan,  sampai manfaatnya.  Hasil  evaluasi  ini  sebagai  bukti kegiatan  sosialisasi  pembuatan  kedua  produk dapat  dilaksanakan  oleh  warga  desa  Semambu, kegiatan  ini  dapat  dijadikan  sebgai  peluang peningkatan pendapatan melalui  pemberdayaan ekonomi keluarga diperantarai BUMdes.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  program  pengabdian  yang  melibatkan para  dosen  dan  mahasiswa  Teknologi  Hasil Perikanan  mengucapkan  terima  kasih  atas bantuan dana PNBP Universitas Sriwijaya tahun 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustini  W.  2012.  Pengaruh  perendaman terhadap  kualitas  dendeng  ikan  lele.  Food Science and Culinary Education Journal. 1(1): 39‒-43.
Aziz  A  M.  2019.  Dampak  sosial  ekonomi  dan strategi  pengemabngan  agrowisata  pulau semambu di desa pulau Semambu kecamatan
Indralaya  Utara  kabupaten  ogan  ilir. [Skripsi]. Indralaya (ID): Universitas Sriwijaya. [BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1999. SNI
01-2713-1999.  Kerupuk  Ikan.  Jakarta  (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BPS] Badan Pusat Statistika. 2016. Badan Pusat Statistika Kabupaten Ogan Ilir.
Handajani  L,  Abidin  Z,  Pituringsih.  2021. Pendampingan  perintisan  usaha  BUMdes untuk  pemberdayaan  ekonomi  masyarakat desa  Peteluan  Indah.  Jurnal  Abdi  Insani Universitas  Mataram.  8(1):  10‒17.  https:// doi.org/10.29303/abdiinsani.v8i1.362
Hanum L. Sari RIK, Hendriani R, Fitrianti S. 2021. Pelatihan  aplikasi  sarana  pemasaran  online Imooji untuk mitra produk Gusereen di masa pandemic  Covid-19.  Agrokreatif.  7(3):  201‒ 208. https://doi.org/10.29244/agrokreatif. 7.3.201-208 Husna  NE,  Asmawati  A,  Surwajana  G.  2014. Dendeng ikan Leubiem ( Canthidermis
Maculatus) dengan variasi metode pembuatan, jenis gula, dan metode pengeringan.  Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pertanian Indonesia. 6(3): 76‒81.
Hustiany  R.  2005.  Karakteristik  produk  olahan kerupuk  dan  surimi  dari  daging  ikan  patin ( Pangasius  Sutchi )  hasil  budidaya  sebagai sumber  protein  hewani.  Media  Gizi  dan Keluarga . 29 (2): 66‒74.
Ibnouf  MH,  Sheqwarah  MN,  Sultan  KI.  2015.  An Evaluation  of  the  Participatory  Learning  and Action  (PLA)  Training  Workshop.  Journal  of Agricultural Science. 7(12): 144–150. https://doi.org/10.5539/jas.v7n12p144 Ikhsan M, Muhsin, Patang. 2016. Pengaruh variasi suhu pengering terhadap mutu dendeng ikan lele  dumbo  ( Clarias  gariepinus ).  Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 2: 114‒122. https://doi.org/10.5539/jas.v7n12p144
Kaewmanee  T,  Karilla  TT,  Benjakul  S.  2015. Effects of fish species on the characteristics of fish  cracker.  International  Food  Research Journal. 22(5): 2078‒2987.
Kemalawaty M, Anwar C, Aprita IR. 2019. Kajian pembuatan  dendeng  ayam  sayat  dengan penambahan ekstrak asam. Jurnal Peternakan Sriwijaya.  2(1):  1‒8. https://doi.org/10. 33230/JPS.8.1.2019.7623
Kusumaningrum I, Asikin AN. 2016. Karakteristik kerupuk ikan fortifikasi dari tulang ikan belida ( Chitala  sp .).  Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan  Indonesia.  19(3):  233‒240. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i3.14529
Kusumaningrum  I,  Sutono  D,  Pamungkas  BF. 2016. Pemanfaatan tulang ikan belida sebagai tepung sumber kalsium dengan metode alkali. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19(2):  148‒155.  https://doi.org/10.17844/ jphpi.v19i2.13460
Lismawarni  E,  Nopianti  R,  Lestari  SD.  2017. Diversifikasi  pengolahan  pempek  berbahan baku  nasi  dan  tepung  ikan  sepat  siam ( Trichogaster  pectoralis ).  FishtecH  6(1):  14‒ 25. https://doi.org/10.36706/fishtech.v6i2.
5843 Manaf  A,  Ratnasari  DJ.  2015.  Tingkat keberhasilan  program  penataan  lingkungan permukiman  berbasis  komunitas  (Studi kasus: Kabupaten Kendal dan Kota Pekalongan). Jurnal Pengembangan Kota 3(1):
40‒48. https://doi.org/10.14710/jpk.3.1.40-
48
Mukti RC, Amin M, Wijayanti M, Pangawikan AD, Yulisman  Y.  2020.  Pemeliharaan  ikan  patin dengan  pemberian  pakan  tambahan  di  desa pulau  Semambu,  kecamatan  Indralaya  Utara, kabupaten  Ogan  Ilir.  Logista.  4(1):  25‒31. https://doi.org/10.25077/logista.4.1.25- 31.2020
Marsden E, Torgerson CJ. 2012. Single group, pre and  post  test  research  designs:  Some methodological  concerns.  Oxford  Review  of Education.  38(5):  583–616.  https://doi.org/
10.1080/03054985.2012.731208 Negoro  AHS.  2018  Inovasi  BUMdes  dalam pengelolaan potensi kewirausahaan masyarakat pesisir. Dalam: Prosiding Seminar Nasional Kelautan dan Perikanan IV. 154‒162.
Oluwaniyi  OO,  Dosomu  OO,  Awolola,  GV.  2017. Effect  of  cooking  method  on  the  proximate, amino  acid,  and  fatty  acid  compositions  of Clarias  gariepinus and Oreochromis  niloticus . Journal  of  the  Turkish  Chemical  Society Chemistry.  4(1):  115‒132.  ttps://doi.org/ 10.18596/jotcsa.53143
Putranto HF, Asikin AN, Kusumaningrum I. 2015. Karakteristik  tepung  tulang  ikan  belida (Chitala sp.) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. Ziraa’ah. 40(1): 11‒ 20.
Ramdany G, I. Kusumaningrum I, Pamungkas BF. 2014.  Karakteristik  kimiawi  kerupuk  tulang ikan belida ( Chital asp.). Jurnal Ilmu Perikanan Tropis. 19(2): 68‒74.
Ramadayanti RA, Swastawati F, Suharto S. 2019. Profil  asam  amino  dendeng  giling  ikan  lele dumbo ( Clarias gariepinus ) dengan
penambahan  konsentrasi  asap  cair  yang berbeda.  Saintek  Perikanan.  14(2):  136‒140. https://doi.org/10.14710/ijfst.14.2.136-140
Ratnani  RD.  2009.  Bahaya  bahan  tambahan makanan  bagi  kesehatan. Momentum .  5(1): 16‒22.
Ridhowati S, Lestari S, Lestari SD, Sari DI. 2019.
Physicochemical and sensory properties from Indonesian white shrimp ( Penaeus merguiensis )  jerky. Pertanika  Journal  of Tropical Agricultural Science . 42(2): 833–845. Singh  RRB,  Rao  KH,  Anjaneyulu  ASR,    Patil  GR. 2001. Moisture sorption properties of smoked chicken sausages from spent hen meat. Food Research International. 34(2‒3): 143‒148.
Suci  YR.  2017.  Perkembangan  UMKM  (Usaha Mikro  Kecil  Menengah)  di  Indonesia.  Jurnal Ilmiah Cano Ekonomos. 6(1): 51‒58.
Suryati  T,  Astawan  M,    Lioe  HN,    Wresdiyati  T, Usmiati  S.  2014.  Nitrite  residue  and malonaldehyde  reduction  in  dendeng- Indonesian dried meat-Inﬂuenced by spices,curing  methods  and  precooking preparation. Meat Science. 96(3): 1403‒1408. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.11.0 23
Ubadillah  A,  Hersoelistyorini,  W.  2010.  Kadar protein  dan  sifat  organoleptik  nugget rajungan  dengan  subtitusi  ikan  lele  ( Clarias gariepinus ). Jurnal Pangan dan Gizi. 1(2): 45‒ 54.
Zhuang  H,  Nelson  SO,  Trabelsi  S,  Savage  EM. 2007.  Dielectric  properties  of  uncooked chicken  breast  muscle  from  ten  to  one thousand  eight  hundred  megahertz.  Poultry Science. 86(11): 2433‒2440. https://doi.org/ 10.3382/ps.2006-00434