Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017

## Analisis Tekno-Ekonomi dan Efisiensi Usaha Se’i Tuna

## Asap Cair Daun Kesambi
Aloysius Leki, Mamiek Mardyaningsih JurusanTeknik Mesin Politeknik Negeri Kupang e-mail: rio_angga@yahoo.com, mmardyaningsih@yahoo.com

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan untuk  menganalisis  kelayakan  tekno-ekonomi  dan  keuangan usaha se’i  tuna  asap  cair  daun  kesambi  di  Kota  Kupang.  Metode  analisis  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah B/C ratio, NPV, payback period, break event point,  dan IRR. Berdasarkan hasil  analisis  kelayakan  non  finansial,  usaha  pembuatan  Se’i  Tuna  yang  akan  dijalankan  oleh prusahaan  layak  untuk  dilaksanakan,  karena  tidak  ada  faktor  yang  menghambat  kegiatan produksi perusahaan dari tiap-tiap aspek. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan lama perendaman asap cair berpengaruh signifikan (P < 0,05) terhadap asam amino lisin, kadar air, Aw  dan  pH. Akan  tetapi,  secara  umum  tidak  berpengaruh  signifikan  (P  >  0,05)  terhadap    nilai organoleptik produk. Perendaman asap cair selama 5 menit dengan konsentrasi asap cair 1,5% menghasilkan kualitas produk paling baik. Nilai NPV  produksi Se’i  Ikan Tuna asap cair daun kesambi Rp. 990.014.008,-; IRR 12,93% nilai lebih tinggi dari pada dicounted rate 9%; dan nilai PP 3,56 tahun. Kesimpulannya adalah usaha pengasapan Tuna dengan asap cair daun kesambi menjadi Se’i Tuna di Kota Kupang layak untuk dikembangkan.
Kata Kunci : analisis, se’i tuna asap cair, kinerja tekno-ekonomi dan usaha

## 1. PENDAHULUAN
Ikan  asap  merupakan  salah  satu  produk olahan  yang digemari konsumen  baik di Indonesia maupun di mancanegara karena rasanya yang khas dan aroma yang sedap spesifik. Proses pengasapan ikan  di  Indonesia  pada  mulanya  masih  dilakukan secara  tradisional  menggunakan  peralatan  yang sederhana  serta  kurang  memperhatikan  aspek sanitasi  dan  hygienis  sehingga  dapat  memberikan dampak bagi kesehatan dan lingkungan. Kelemahan-kelemahan  yang  ditimbulkan  oleh pengasapan  tradisional  antara  lain  kenampakan kurang  menarik  (hangus  sebagian),  kontrol  suhu sulit dilakukan dan mencemari udara (polusi).Untuk  mengatasi  masalah  ini  di  negara- negara  maju  seperti  Canada,  Jerman,  Inggris, Jepang,  dan  lain-lain    telah  memanfaatkan teknologi kondensasi yang menghasilkan asap cair.
Asap  cair  mempunyai  kelebihan-kelebihan antara  lain  mudah  diaplikasikan,  konsentrasi  asap dapat  diatur  sesuai  selera  konsumen,  produk mempunyai kenampakan  yang seragam  dan ramah lingkungan.  Hal  lain  yang  penting  adalah  bahwa asap  cair  tidak  hanya  berperan  dalam  membentuk karakteristik sensoris tetapi juga dalam hal jaminan
keamanan  pangan.  (Guilén  and  Cabo,  2004; Suñen,et  al.,  2001;  Kris  B,  de  Roos,  2003; Darmadji,  2006;  Bortolomeazzi,  et  al,  2007; Martinez,  et  al,  2007).  Proses  pengasapan  ikan pada  mulanya  masih  dilakukan  secara  tradisional yang ditujukan untuk pengawetan. Dalam perkembangannya  asap  cair  ditujukan  untuk memberikan  efek  terhadap  aroma,  rasa  dan  warna yang  spesifik.  Beberapa  jenis  limbah  pertanian yang  punya  potensi  dijadikan  asap  cair  seperti bonggol  jagung,  sekam  padi,  ampas  tebu,  kulit kacang  tanah,  tempurung  dan  sabut  kelapa,  perdu, kayu mangrove, sejenis pinus, dan lain-lain, karena berpotensi memiliki kandungan senyawa antioksidan  fenol  dan  antibakteri  yang  dapat mengawetkan  dan  memberi  rasa  sedap  spesifik pada  produk  ikan  asap  (Guillen  dan  Cabo,  2004; Doherty  and  Cohn,  2000;  Suharto,  1991;  Witono, 2005).Pemanfaatan  asap  cair  sebagai  alternatif metoda  pengasapan  ikan  yang  murah,  mudah diterapkan,  dan  ramah  lingkungan  sudah  saatnya diterapkan  di  Indonesia,  karena  sebagai  negara agraris  Indonesia  memiliki  kekayaan    alam    flora yang    menghasilkan  limbah  kayu  yang  dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku asap cair.
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
Oleh  sebab  itu  penelitian  ini  mengkaji pemanfaatandaun  kesambi  yang  banyak tumbuh di wilayah  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  dapat dijadikansebagai  bahan  baku  asap  cair  dan sekaligus kemungkinan penerapannya pada industri pengasapan ikan di Indonesia. Selanjutnya disosialisasikan  pada  industri  pengolahan  ikan  di Indonesia  melalui  berbagai  kegiatan  pengabdian masyarakat dan publikasi.

## 2. TINJAUAN PUSTAKA

## 2.1 Studi Kelayakan
Aspek  ekonomi  sangat  penting  artinya  dalam suatu  kegiatan  usaha.  Hal-hal  yang  berkaitan dengan  modal,  perhitungan  biaya  operasional, biaya  peralatan,  gaji  karyawan,  keuntungan perusahaan dan lain-lain harus diperhatikan dengan cermat. Tidak terkecuali pada unit usaha pengasapan  ikan.  Berikut  ini  akan  diuraikan beberapa  teori  yang  mendukung  aspek  ekonomi usaha pengasapan ikan. Salah satu cara mengembangkan  suatu  usaha  adalah  dengan melakukan  investasi  baru.  Sebelum  melakukan investasi,  perlu  dilakukan  studi  kelayakan  untuk memperkirakan  apakah  investasi  yang  akan dilakukan  layak  atau  tidak,  salah  satunya  ditinjau dari sisi keuangan. Pada umumnya ada limametode yang  biasa  dipertimbangkan  untuk  dipakai  dalam penilaian  aliran  kas  dari  suatu  investasi,  yaitu metode Payback  Period , Net  Present  Value , Internal  Rate  of  Return , Break  Event  Point dan Profitability Index (Umar, 2000).
Metode Payback  Periode (PP)  adalah  suatu periode  yang  diperlukan  untuk  menutup  kembali pengeluaran  investasi  ( initial  cash  investment ) yang  menggunakan  aliran  kas,  dengan  kata  lain payback  period merupakan  rasio  antara  ‘ initial cash  investment ’  dengan  ‘ cash  inflow ’-nya,  yang hasilnya  merupakan  satuan  waktu.  Selanjutnya nilai  rasio  ini  dibandingkan  dengan  maximum payback period yang dapat diterima (Umar, 2000). Jika ‘ payback  period ’  lebih pendek waktunya dari
“ maximum  payback  period ”-nya  maka  usulan investasi  dapat  diterima.    Metode    ini    cukup sederhana sehingga mempunyai beberapa kelemahan antara lain tidak memperhatikan konsep nilai  waktu  dari  uang,  disamping  juga  tidak memperhatikan  aliran  kas  masuk  setelah payback (Umar, 2000). Untuk  mengatasi kelemahan karena mengabaikan nilai waktu uang, metode perhitungan payback period dicoba diperbaiki dengan mempresent-valuekan  arus  kas,  dan  dihitung periode  paybacknya.  Cara  ini  disebut  sebagai discounted payback period (Husnan, 1997).
Metode  Internal  Rate  of  Return  (IRR) ini digunakan  untuk  mencari  tingkat  bunga  yang menyamakan  nilai  sekarang  dari  arus  kas  yang diharapkan di masa  datang,  atau  penerimaan kas, dengan    mengeluarkan    investasi    awal    (Umar, 2000).  IRR  adalah  salah  satu  metode  untuk mengukur tingkat investasi.
Nilai IRR dapat dicari dengan cara coba-coba ( trial  and  error ).  Caranya,  hitung  nilai  sekarang dari  arus  kas  dari  suatu  investasi  dengan menggunakan suku bunga yang wajar, misalnya 10 %,  lalu  bandingkan  dengan  biaya  investasi,  jika nilai investasi lebih kecil, maka dicoba lagi dengan suku  bunga  yang  lebih  tinggi  demikian  seterusnya sampai  biaya  investasi  menjadi  sama  besar. Sebaliknya,  dengan  suku  bunga  wajar  tadi  nilai investasi lebih besar, coba lagi dengan suku bunga yang  lebih rendah sampai  mendapat nilai  investasi yang    sama  besar  dengan    nilai  sekarang  (Umar, 2000). Decisión  rule metode  ini  adalah  “terima investasi  yang  diharapkan  memberikan  IRR  ≥ tingkat bunga yang dipandang layak”.
Kelemahan  metode IRR  ini    adalah    bahwa  i yang  dihitung  akan  merupakan angka  yang  sama untuk  setiap  tahun  usia  ekonomis  dan  bisa diperoleh i yang  lebih dari satu angka. Kelemahan lainnya adalah pada saat perusahaan harus memilih proyek  yang  bersifat mutually  exclusive (Husnan, 1997).  Kriteria  penilaian:  Jika  IRR  yang  didapat ternyata  lebih  besar  dari  ‘ rate  of  return ’  yang ditentukan maka investasi dapat diterima.
Metode Net Present Value (NPV) yaitu selisih antara Present  Value dari  investasi  dengan  nilai sekarang  dari  penerimaan-penerimaan  kas  bersih (aliran kas operasional maupun aliran kas terminal) di  masa  yang  akan  datang  (Umar,  2000).  Untuk menghitung nilai sekarang perlu ditentukan tingkat bunga yang relevan.
NPV >0 berarti proyek tersebut dapat  menciptakan cash    inflow dengan    persentase    lebih  besar dibandingkan opportunity cost modal yang ditanamkan.  Apabila  NPV    =  0,  proyek kemungkinan dapat diterima karena cash inflow yang akan diperoleh sama dengan opportunity cost dari modal yang ditanamkan. Jadi semakin  besar  nilai  NPV,  semakin  baik  bagi proyek  tersebut  untuk  dilanjutkan  (Rangkuti, 2004). Perhitungan NPV memerlukan dua kegiatan penting,  yaitu  :  (1)  menaksir  arus  kas,  dan  (2) menentukan tingkat bunga yang dipandang relevan.
Metode Profitability Index (PI)  ini digunakan dengan  menghitung  perbandingan    antara    nilai sekarang  (dari  penerimaan-penerimaan  kas  bersih di  masa  yang  akan  datang)  dengan  nilai  sekarang dari  investasi.  Kriteria  ini  erat  hubungannya
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
dengan  kriteria  NPV,  Jika  NPV  suatu  proyek dikatakan layak (NPV > 0), maka menurut kriteria PI  juga  layak  (PI  >  1)  karena  keduanya  variabel yang  sama.  Kelemahan  metode  ini  adalah  metode ini akan  selalu memberikan  keputusan  yang sama dengan  NPV  kalau  dipergunakan  untuk  menilai usulan  investasi  yang  sama.  Tetapi  kalau dipergunakan untuk memilih proyek yang mutually exclusive,  metode  PI  kontradiktif  dengan  NPV (Husnan, 1997).
Metode Break Even Point (BEP) adalah suatu alat  analisis  yang  digunakan  untuk  mengetahui hubungan  antar  beberapa  variabel  di  dalam kegiatan  perusahaan,  seperti  luas  produksi  atau tingkat  produksi  yang  dilaksanakan,  biaya  yang dikeluarkan,  serta  pendapatan  yang  diterima. Pendapatan  perusahaan  merupakan  penerimaan karena  kegiatan  perusahaan,  sedangkan  biaya operasinya  merupakan  pengeluaran  yang  juga karena  kegiatan  perusahaan.  Biaya  operasi  ini terbagi  atas  tiga  bagian,  yaitu  biaya  tetap,  biaya variabel, dan biaya semi variabel.
2.2 Asap Cair dan Ikan Asap
Pengasapan adalah salah satu metode pengawetan  ikan  yang  merupakan  kombinasi proses-proses  penggaraman  ( salting ),  pemanasan ( cooking ),  dan  pengasapan  itu  sendiri  ( smoking ). Metode  yang  digunakan  adalah  dengan  penerapan asap    cair    karena  memiliki  kelebihan-kelebihan yang  tidak  dimiliki  oleh  pengasapan  tradisional yaitu  mudah  diaplikasikan    dalam    konsentrasi yang    rendah    sehingga    lebih  hemat.  Di  samping itu  komponen  karsinogenik  dapat  dipisahkan,  efek antioksidan dan antimikrobanya juga lebih menonjol.  (Clucas  and  Ward,  1996;  Ismanadji, 1989;  Suñen,  2001;  Setiawan  et  al,  1997).  Pada dasarnya hampir semua jenis ikan seperti Bandeng, Tenggiri, Tuna, Kakap, Mujair, Nila, Lele dan lain- lain  dapat  diasapi,  namun  ikan-ikan  yang  populer dan  biasa diasapi  sampai  saat  ini  adalah    ikan  laut yang  berlemak  tinggi  seperti  ikan  Tuna,  Tongkol, Manyung, Pari, dan Kembung, karena jenis ikan ini memiliki  kekhasan  masing-masing  bila  diasapi. Ikan  air  tawar  yang  sering  diasapi  antara  lain adalah ikan Lele dan Belut. Apapun jenis ikan yang digunakan,  sebagai  bahan  baku  ikan  asap  harus dipilih  ikan  yang  betul-betul  segar  agar  dapat menghasilkan  ikan  asap  yang  berkualitas  baik. (Swastawati.  1997).  Proses  pengasapan  ikan meliputi  tahap-tahap  penyiangan  dan  pencucian ( splitting  dan  cleaning ),  penggaraman  ( salting ), pengeringan  I  ( drying  I ),  perendaman  dalam  asap cair  ( dipping ),  pengeringan  II  ( drying  II )
pemanasan  ( heating )  dan  pengemasan  ( packing ) (Swastawati. 1997).

## 3. METODE PENELITIAN

## 3.1 Sampel dan Pengumpulan Data
Pada  penelitian  ini  objek  yang  digunakan adalah  100  responden  yang  mewakili  masyarakat Kota  Kupang  dengan  kasus  pola  konsumsi  dan minat beli terhadap ikan asap. Metode pengumpulan  data  untuk  memperoleh  data  primer dalam  penelitian  ini  adalah  metode  observasi (pengujian alat) dan wawancara  langsung terhadap para  responden  yang  ada  sebagai  sampel, sedangkan pelaksanaannya dibantu dengan pemakaian  daftar  kuesioner  sebagai  alat  untuk pengumpul  data.  Analisa  data  sangat  ditentukan oleh  sifat  atau  karakteristik  data.  Untuk  analisis deskriptif dalam penelitian ini digunakan rerata (x) dan  standar  deviasi,  untuk  studi  kelayakan  dan strategi  pemasaran  dilakukan  analisa  regresi (Santoso, 2001).

## 3.2 Metode Deskriptif
Metode deskriptif yang digunakan dalam riset ini  bersifat  studi  kasus.  Tujuan  studi  kasus  adalah untuk  memberikan  gambaran  secara  detil  tentang sifatsifat  dan  karakter  yang  khas  dari  suatu  kasus, sehingga  dapat  digunakan  sebagai  kontrol  ilustrasi dalam  perumusan  masalah,  penggunaan  statistik dalam  menganalisa data serta cara-cara perumusan generalisasi dan kesimpulan (Nasir, 2005).

## 3.3 Uji Validasi dan Reliabilitas
Uji  Validitas  berfungsi    untuk    mengukur valid  tidaknya    suatu    kuesioner.    Kuesioner dianggap  validjika  pertanyaan  pada  kuesioner mampu  mengungkapkan sesuatu  yang akan diukur oleh  kuesioner  tersebut,  dengan  demikian  pada prinsipnya  ujivaliditasberguna  untuk  mengukur apakah  pertanyaan  yang  diajukan  dalam  kuesioner yang telah dibuat betul-betul mampu mengukur apa yang  hendak  diteliti.  Kuesioner  akan  dianggap validapabila koefisien r hitung lebih besar daripada r  tabel  (dilihat  dari Corrected  total  item correlation pada output SPSS).  Koefisien  korelasi yang tinggi  menunjukkan kesesuaian antara  fungsi ukur tes secara keseluruhan (Ghozali, I. 2001). Uji reliabilitas  adalah  alat  untuk  mengukur  suatu kuesioner  yang  merupakan  indikator  dari  suatu variabel.  Kuesioner  dianggap  reliabel  apabila jawaban  dari  pertanyaan  yang  diajukan  konsisten.. Pada  program  SPSS  terdapat  fasilitas  perhitungan pengukuran  reliabilitas  melalui  statistik Cranbach Alpha (α)  lebih  besar  dari  0,60  (Ghozali,  I.  2001).
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
Pengujian reliabilitas dilakukan
dengan membandingkan nilai Cronbach alpha dengan batas kritisnya  ( cut  of  value ).  Nilai Cronbach  alpha (α) suatu  variabel  dikatakan  reliabel  bila  nilai  α  lebih dari 0,60 ( cut of value ).
Pengumpulan  data  primer  dilakukan  dengan simple  random  sampling .  Populasi  responden adalah  masyarakat  umum  yang  tinggal  di  wilayah Kota  Kupang.  Pengambilan  sampel  dilakukan dengan  metode  acak  sederhana  dimana  semua individu  memperoleh  peluang  yang  sama  untuk dijadikan  sampel.  Jumlah  penduduk  Kota  Kupang mencapai  1.389.421  jiwa  (Pemerintah  Kota Kupang, 2016).
Menurut Suparmoko (1995), penentuan jumlah sampel dapat ditentukan dengan rumus:
Di mana : N = banyaknya anggota sampel n  = jumlah anggota dalam populasi
Z   = area dalam kurva  normal  selang kepercayaan 95% (1,96)
p  = prosentase varian (0,5)
d  =  kesalahan  maksimum  yang  dapat  diterima (10%)
Berdasarkan perhitungan denga menggunakan rumus  seperti  di  atas  didapatkan  hasil  96,03 dibulatkan  menjadi  100.  Jadi  jumlah  responden dalam penelitian ini berjumlah 100 orang.
Sebagai  pelengkap  dalam  analisis  secara ekonomi,  dilakukan  analisis  perhitungan  studi kelayakan  yang  terdiri  dari  Net  Present  Value (NPV);  Break  Event  Point(BEP);  Internal  Rate  of Return(IRR)  serta  Pay  Back  Period(Rangkuti,  F., 2004).

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 4.1 Asumsi Dasar
Penelitian  aspek  ekonomi  untuk  usaha  ikan tuna  asap  dilakukan  dengan  asumsi  dasar  antara lain;
a. Kapasitas  produksi  25  kg  per  hari  selama  300 hari  operasi  dalam  1  tahun  adalah  7500 Kg/Tahun,
b. Pada tahun 1, 2 dan 3  memproduksi 90 % dari kapasitas  produksi.  Sedangkan  pada  tahun  4 dan  5  memproduksi  100  %  dari  kapasitas produksi ( full capacity ),
c. Investasi  oven  Rp.  30.000.000  dengan  umur ekonomis 5 tahun,
d. Pengadaan  bahan  baku  asap  cair  10  %  dari bahan baku ikan (kg),
e. Modal  usaha  yang  digunakan  sepenuhnya modal sendiri,
f. Tingkat diskonto yang dipergunakan merupakan  tingkat  suku  bunga  deposito  Bank Indonesia  pada  bulan  Juli  2016  sebesar  9%, karena  perusahaan  tidak  melakukan  pinjaman kepada bank komersial,
g. Umur  proyek  adalah  5  tahun,  proyek  ini ditentukan dari umur ekonomis peralatan utama yang digunakan dalam usaha pengasapan ikan.
h. Inflow dan outflow merupakan  proyeksi berdasarkan  penelitian  dan  informasi  yang didapatkan mulai tahun 2015.
i. Jenis  ikan  yang  digunakan  hanya  ikan  tuan yang di fillet ,
j. Tidak ada produk afkir/cacat,
k. Bobot ikan tuna 2 kg/ekor, di fillet menjadi 12 fillet , dengan harga rata-rata per ekor antara Rp. 20.000,00  –  Rp. 30.000,00, kemudian  naik  Rp. 5000/kg/Tahun,
l. Harga  asap  cair  pada  tahun  1  Rp.  20.000/Kg, kemudian naik Rp. 5.000/kg/Tahun,
m. Biaya  pemeliharaan  aset  pada  tahun  1  Rp. 1.200.000/Tahun, kemudian naik Rp. 600.000/Tahun,
n. Biaya  air full  capacity pada  tahun  1  Rp. 3.000.000/Tahun,  kemudian  naik  10  %  per tahun,
o. Biaya  listrik full  capacity pada  tahun  1  Rp. 4.000.000/Tahun,  kemudian  naik  10  %  per tahun,
p. Biaya bahan kemas pada tahun 1 Rp. 5.000/Kg, kemudian naik Rp. 1000/Kg/Tahun,
q. Biaya transportasi pada tahun 1 Rp. 9.000.000/Tahun, kemudian naik Rp. 600.000/Tahun,
r. Biaya komunikasi pada tahun 1 Rp.
3.000.000/Tahun, selanjutnya naik Rp.
1.000.000/Tahun,
s. Biaya promosi pada tahun 1 Rp.
6.000.000/Tahun, selanjutnya naik Rp. 150.000/Tahun,
t. Biaya administrasi dan umum pada tahun 1 Rp. 2.500.000/Tahun, lalu naik Rp. 600.000/Tahun,
u. Kebutuhan  tenaga  kerja  5  orang,  pada  tahun  1 digaji Rp. 1.200.000/Bulan untuk 13 bulan gaji. Kenaikan  gaji  tahunan  diasumsikan  Rp. 300.000/Tahun,
v. Harga  se’i  ikan  yang  digunakan  adalah  harga konstan,  harga  jual  perusahaan  ke  agen  per  kg pada  tahun  I  Rp.  70.000,  kemudian  naik  Rp. 10.000/Kg/Tahun,
w. Total produksi adalah jumlah produksi perusahaan  yang  dihasilkan  selama  1  tahun.
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
Nilai  total  penjualan  adalah  hasil  kali  antara total produksi dengan harga jual,
x. Biaya  yang  dikeluarkan  untuk  usaha  ini  terdiri dari  biaya  investasi  dan  biaya  operasional. Biaya  investasi  dikeluarkan  pada  tahun  ke-1 dan  biaya  reinvestasi  dikeluarkan  untuk peralatan-peralatan  yang  telah  habis  umur ekonomisnya,
y. Biaya  operasional  terdiri  dari  biaya  tetap  dan biaya variabel,
z. Nilai tanah dan bangunan dihitung menggunakan  sistem  sewa,  karena  rencana tempat  produksi  letaknya  bergabung  dengan kediaman pemilik dan tidak seluruh ruangan di kediaman  pemilik  digunakan  sebagai  lokasi produksi.
4.2  Proyeksi  Keuangan  Se’i  Ikan  Tuna  Asap Cair Daung Kesambi
Kajian kelayakan usaha Se’i Ikan Tuna Asap Cair Daun kesambi dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 . Proyeksi Laba/Rugi Usaha Se’i Ikan

## TunaAsap Cair Daun Kesambi
Inflow 1. Penjualan 877.500.000 945.000.000 1.012.500.000 1.188.750.000 1.263.750.000 2.  Penjualan Aset Sisa 7.650.000 Total Inflow 877.500.000 945.000.000 1.012.500.000 1.188.750.000 1.271.400.000 Outflow 1.  Biaya Investasi Motor 10.000.000 Kolam Limbah 3.000.000
Mesin vacuum 17.000.000
Oven 10.000.000 Bokor 150.000 Kompor
350.000 Tabung Gas 900.000 900.000
900.000 Freezer 2.000.000 Timbangan 150.000 150.000 150.000 Loyang 250.000 250.000 Peralatan Dapur 200.000 200.000 200.000 200.000 2. Biaya Operasional Pemeliharaan Aset 1.200.000 1.800.000 2.400.000 3.000.000 3.600.000 Ikan Tuna 270.000.000 337.500.000 405.000.000 520.500.000 595.500.000 Asap Cair 27.000.000 33.750.000 40.500.000 52.500.000 60.000.000 Air 2.700.000 2.970.000 3.267.000 3.326.700 3.332.670 Listrik 3.600.000 3.960.000 4.356.000 4.435.600 4.443.560 Kemasan 135.000.000 162.000.000 189.000.000 210.900.000 213.900.000 Transportasi 9.000.000 9.600.000 10.200.000 10.800.000 11.400.000 Komunikasi 3.000.000 4.000.000 5.000.000 6.000.000 7.000.000 Promosi 6.000.000 6.150.000 6.300.000 6.450.000 6.600.000 Administrasi &Umum 2.500.000 3.100.000 3.700.000 4.300.000 4.900.000 Tenaga Kerja 78.000.000 81.900.000 85.800.000 89.700.000 93.600.000 3. Biaya Tetap Sewa Tempat 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 Perawatan Kendaraan 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 Total Outflow 587.300.000 652.230.000 762.323.000 917.212.300 1.010.826.230 Net Benefit 290.200.000 292.770.000 250.177.000 271.537.700 260.573.770 DF 9 % 1,00 0,95
0,91
0.86 0.82 PV DF 9 % 290.200.000 278.131.500 227.661.070 247.099.307 237.122.131
PV 1.280.214.008 NPV 990.014.008 Net B/C 4,411488655 IRR 1,293 PP 3,56 BEP 7.649.999 5 Tahun Uraian 1 2 3 4
Hasil  proyeksi  di  atas  menunjukkan bahwa pada tahun pertama operasi, usaha Se’i Ikan Tuna asap cair daun kesambi memberi keuntungan . hasil analisis NPV, IRR, dan PP produsi Se;i Ikan Tuna dapat dilihat pada Tabel 2. berikut ini,
Tabel 2. Analisis NPV, IRR dan PI Usaha Se’i
IkanTuna Asap Cair Daun Kesambi Hasil Net Present Value (Rp.) 990.014.008 Net Benefit and Cost Ratio 4,4114 Internal Rate Return (persen) 12,93 Payback Period (Tahun) 3,56 Kriteria
Hasil  analisis  di  atas  menunjukkan  bahwa usaha  produksi Se’i  Tuna asap  cair  bersifat  layak ( feasible ). Hal itu dapat dilihat dari nilai NPV yang positif  (Rp.  990  juta)  selama  periode  operasi  5 tahun,  IRR  lebih  besar  dari  suku  bunga  yang ditetapkan  dan  payback  periods  lebih  cepat  (3,56 tahun)  dari  umur  investasi.  Dengan  demikian, usaha  produksi  bandeng Se’i  Tuna layak  untuk dikembangkan.
a. Net Present Value (NPV)
Rata-rata  nilai  NPV  analisis  kelayakan produksi Se’i  Tuna asapcair yaitu sebesar Rp.990.014.008,-  selama  5  tahun  operasi  bisnis dengan discount  rate 9  %.  Nilai  ini  menunjukkan bahwa  pada  akhir  proyek  kelayakan  produksi Se’i Tuna asap  cair  akan  memperoleh  keuntungan sebesar  Rp.990.014.008,-  bila  dilihat  pada  nilai masa sekarang, NPV pada produksi Se’i Tuna asap cair bernilai positif selama periode operasi 5 tahun, sehingga  membuktikan  bahwa  usaha Se’i  Tuna asap cair daun kesambiditinjau dari segi kelayakan produksi Se’i  Tuna asap  cair  layak  untuk diteruskan.  Menurut  Soeharto  (2002),  semakin tinggi  NPV  suatu  usaha,  maka  semakin  baik  pula usaha  tersebut  dan  usaha  yang  dapat  menaikkan keuntungan  yaitu  yang  mempunyai  NPV  lebih besar. Penelitian terdahulu telah dilakukan Swastawati  (2011),  mengenai  studi  kelayakan  dan efisiensi  usaha  pengasapan  ikan  dengan  asap  cair limbah pertanian dimana usaha kelayakan produksi beberapa  jenis  ikan  manyung,  tongkol  dan  pari asap cair menghasilkan  nilai  NPV berkisar antara Rp. 23,08 juta hingga  Rp. 86,04  juta untuk  jangka waktu  5  tahun  dan  faktor  suku  bunga  yang ditetapkan sebesar 12 % per tahun.
b. Internal Rate of Return (IRR)
Rata-rata  nilai  IRR  analisis  kelayakan produksi Se’i Tuna asap cair   yaitu 12,93 %. Nilai Internal  Rate  of  Return  (IRR)  tersebut  lebih  besar dari  discount rate  yaitu 9 %  jadi dapat dikatakan bahwa  kelayakan  produksi Se’i  Tuna asap  cair layak  ( feasible) untuk  diteruskan.  Penelitian terdahulu  telah  dilakukan  Swastawati    (2011), mengenai  studi  kelayakan  dan  efisiensi  usaha pengasapan ikan dengan asap cair limbah pertanian dimana  usaha  kelayakan  produksi  beberapa  jenis
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
ikan  manyung,  tongkol  dan  pari  asap  cair menghasilkan nilai IRR berkisar antara 17 – 28 %. Nilai  tersebut  relatif  besar  dari  suku  bunga  yang ditetapkan  oleh  Bank  Indonesia  (BI)  dan  discount rate yang ditetapkan (12 %).
c. Payback Periods (PP)
Berdasarkan  perhitungan  PP  pada  usaha produksi bandeng tanpa duri asap cair menunjukkan  nilai  PP  sebesar  3,56  tahun  yang artinya  bahwa  lama  pengembalian  modal  atau investasi  usaha  produksi Se’i  Tuna asap  cair termasuk kategori cepat. Berdasarkan kriteria dapat diketahui  bahwa  tingkat  pengembalian  modal termasuk  dalam  kategori  cepat  karena  nilai  PP sebesar  3  tahun.  Penelitian  terdahulu  telah dilakukan  Swastawati  (2011),  mengenai  studi kelayakan  dan  efisiensi  usaha  pengasapan  ikan dengan  asap  cair  limbah  pertanian  dimana  usaha kelayakan  produksi  beberapa  jenis  ikan  manyung, tongkol  dan  pari  asap  cair  menghasilkan  nilai Payback  periods  berkisar  antara  3,13  -  3,76  tahun sehingga tidak terlalu lama (moderat).

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan uraian hasil penelitian, maka dapat disimpulkan bahwa,
1. Hasil  analisis  kelayakan  non  finansial  yaitu analisis  aspek  pasar,  bahan  baku,  teknis, manajemen,  hukum,  dan  sosial  ekonomi  dan lingkungan,  usaha  pembuatan  Se’i  Tuna  layak untuk dilaksanakan.
2. Hasil  analisis  kelayakaan  finansial  usaha  Se’i Tuna  diperoleh  NPV  Rp.  990.014.008,  nilai IRR  sebesar  12,93  %,  PP  3,56  tahun,  yang berarti  usaha Se’i  Tuna dengan  liquid  smoke daun  kesambi  memiliki  peluang  yang  baik  dan layak untuk dijalankan serta dikembangkan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terima  kasih  kepada Direktorat  Pendidikan  Tinggi  Kemenristekdikti yang  telah  membiayai  hingga  terselesaikannya penelitian  ini,  Kepala  Laboratorium  Pengujian Material  Politeknik  Negeri  Kupang  beserta  PLP dan Teknisinya yang telah memodifikasi alat Oven, tim  peneliti  dan  para  panelis  yang  tidak  bisa disebutkan satu persatu.

## DAFTAR PUSTAKA
Darmadji,   P., 2006, Produksi Biopreservatif  Asap
Cair Cangkang Sawit dan
Aplikasinya  untuk  Bidang  Pangan,
Hasil  Perkebunan  dan  Kehutanan,
Laporan Seminar Penggunaan Bahan Alami untuk Pengawetan Ikan. Balai Besar  Riset  dan  Kelautan  Perikanan dan ISPIKANI. Jakarta.
Doty  D.M  dalam  Mahsun,  1992,  Analisis  Energi Panas  Pada  Pengasapan  Ikan  Laut, Skripsi TP-FP UNIBRAW, Malang. Gozali,  I.  2001.  Aplikasi  Analisis  Multivariate dengan Program SPSS. Badan Penerbit  Universitas  Diponegoro. Semarang.
Husnan,  Suad.  1997.  Manajemen  Keuangan  Teori dan  Penerapan  (Keputusan  Jangka Panjang). BPFE. Yogyakarta.
Husnan, S dan Suwarsono. 2000. Studi  Kelayakan Proyek.  Yogyakarta    :  UnitPenerbit dan Pencetak AMP YPKN.
Marthen  Y.S.,  2012,  Produk  Asap  Cair  Kayu
Kesambi dan Aplikasinya sebagaiFlavouring Daging Se’i, Tesis,  Program  Studi  Teknologi Hasil Perkebunan, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM, Yogyakarta Martinez, O.; Salmeron, J. ; Guillen, M.D. ; Casas, S. 2007. Textural and Physicochemical  Changes  in Salmon (Salmo salar) treated with Commercial Liquid Smoke Flavourings. Food Chemistry. Spain. Maryam  Mangantar,  Adolfina,  Dedy  baramuli, 2015,  Kelayakan  Usaha  Pengolahan
Ikan Cakalang di Kota Bitung, Jurnal LPPM Bidang EkoSosBudKum, Universitas Sam Ratulangi, Manado.
Pramuji,  I.  2007.  Analisis  Kelayakan  Usaha
Agroindustri  Ubi  Jalar  (Studi  Kasus pada  Agroindustri  Unit  Pengolahan Tepung  Ubi  Jalar  di  Desa  Giri Mulya,  Kecamatan  Cibungbulang, Kabupaten  Bogor).  Skripsi.Sarjana Fakultas  Pertanian  Institut  Pertanian Bogor. Bogor.
Setiawan,  I.,  Darmadji,  P.,  Raharjo,  B.  1997. Pengawetan Ikan dengan Pencelupan dalam  Liquid  smoke.  Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan.
Buku I. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia. Jakarta. Indonesia.
Swastawasti F., 1997, Kajian Tentang Penggunaan Teknik  Pengasapan  Tradisional  dan Liquid    Smoke    Terhadap    Kadar Phenol    Ikan    Asap    Yang Dihasilkan, Laporan Hasil Penelitian,
Jurnal “FLYWHEEL” , Volume 8 Nomor 2, September 2017
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, UNDIP, Semarang
Umar, Husein. 2000. Research Methods in Finance and  Banking.  PT.  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta.
Umar,  H.  2003.  Studi  Kelayakan  Bisnis.  Edisi Kedua.  Jakarta  :  GramediaPustaka Utama. Wibisono,  C.  H.  1997.  Manajemen  Modal  Kerja. Yogyakarta  :  UniversitasAtma  Jaya Yogyakarta. Wibowo. 1999. Petunjuk Mendirikan Usaha Kecil. Jakarta : PT. PenebarSwadaya Witono,  A.  2005.  Produksi  Furfural    dan Turunannya.  Program  Studi  Teknik Kimia.  Departemen  Teknik  Gas  dan Petrokimia.  Universitas  Indonesia. http://www.ristek.go,id