fenol, antioksidan, Sonneratia alba, mangrove, kabinet dryer
Terakreditasi Nasional (Sinta 3) Agustus 2023, 11(2): 64–69 SK Ditjen Risbang Kemristekdikti
https://doi.org/10.35800/mthp.11.2.2023.53478
No: 225/E/KPT/2022 Available online https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmthp/index
KANDUNGAN TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUAH MANGROVE Sonneratia alba YANG DIKERINGKAN DALAM KABINET DRYER
Verly Dotulong*, Feny Mentang, Silvana D. Harikedua. Lena J. Damongilala
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi *Penulis korespondensi: verly_dotulong@unsrat.ac.id (Diterima 05-07-2023; Direvisi 30-11-2023; Dipublikasi 27-01-2024)

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine the total phenol content and antioxidant activity of Sonneratia alba mangrove fruit dried at 50°C in a cabinet dryer with different extraction times. The  method  used  in  this  study  was  exploratory,  the  data  were  analyzed  descriptively,  the treatment  used  was  the  extraction  time  of  5,  10  and  15  minutes  in  boiling  water,  the  test parameters  used  were  the  total  phenol  content  using  the  Folin-Ciocalteau  method  and antioxidant  activity  using  the  DPPH  method  (1,1 -diphenyl-2-picrylhydrazyl).  The  results obtained were as follows: the highest total phenol value was found in the 10 -minute extraction time treatment, namely 23.7851 mg GAE/g; the  strongest antioxidant activity  was found in the 10-minute extraction time, namely 5.25 ppm. From the data obtained, it can be concluded that the best treatment is the extraction time in boiling water for 10 minutes.
Keywords: Fruit, S. alba, boiling water extraction, total phenol, antioxidant activity

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui  kandungan  total  fenol  dan  aktivitas  antioksidan  buah mangrove Sonneratia  alba yang  dikeringkan  pada  suhu  50  C  di  dalam  kabinet dryer dengan lama ekstraksi yang berbeda.  Metode yang  digunakan  dalam penelitian ini bersifat eksploratif, data dianalisis secara deskriptif, perlakuan yang  digunakan adalah lama ekstraksi 5, 10 dan 15 menit  dalam  air  mendidih,  parameter  uji  yang  digunakan  adalah  kandungan  total  fenol menggunakan  metode  Folin-Ciocalteau  dan  aktivitas  antioksidan  menggunakan  metode  DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil). Hasil penelitian yang diperoleh adalah sebagai berikut: nilai total fenol  tertinggi  ditemukan  pada  perlakukan  lama  ekstraksi  10  menit  yaitu  23,7851  mg   GAE/g; aktivitas antioksidan terkuat ditemukan pada lama ekstraksi 10 menit yaitu 5,25 ppm. Dari data yang  diperoleh  dapat  disimpulkan  bahwa  perlakuan  yang  terbaik  adalah  lama  ekstraksi  dalam air mendidih selama 10 menit.
Kata kunci:  Buah S. alba, ekstrak air mendidih, total fenol aktivitas antioksidan .

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  Negara  dengan  keanekaragaman  jenis  mangrove  yang  sangat  tinggi, tercatat  terdapat 202  jenis mangrove yang tumbuh di pesisir pantai  Indonesia  salah  satunya adalah spesies Sonneratia  alba .  (Saputra, et  al .,  2016).  Mangrove  merupakan  potensi  sumberdaya  alam yang  sangat  besar,  khusus  di  Sulawesi  Utara  ditemukan  17  jenis  mangrove  dari  9  Famili  dimana jenis  yang  dominan  ditemukan  adalah  Rhizophora  (Famili  Rhizophoraceae),  Bruguiera  dan Sonneratia  (Famili  Sonneratiaceae)  (Karauwan,  2011).  Selanjutnya  dijelaskan  bahwa  mangrove terdapat di Taman Nasional Bunaken dengan luas total ± 1.800 ha, dengan rincian sebagai berikut: yang  mengelilingi  Pulau  Mantehage  (1.435  ha)  dan  di  sebagian  tempat.  Pulau  Bunaken  (76  ha), pulau  Manado  Tua  (7,7  ha),  pulau  Siladen  dan  pulau  Nain  (7  ha).  Selain  itu  pesisir  bagian  utara Molas-Wori terdapat hutan mangrove seluas 235 ha, dan di Pesisir Arakan Wawontulap seluas 933 ha (Karauwan, 2011). Mangrove S. alba merupakan jenis mangrove yang banyak terdapat di pesisir Wori  Kabupaten  Minahasa  Utara.  (Lahabu et  al .,  2015),  daerah  Wori,  Minahasa  Utara  merupakan lokasi penting sebaran hutan mangrove jenis S. alba .
fenol, antioksidan, Sonneratia alba, mangrove, kabinet dryer
Mangrove,  khususnya  buah S.  alba bisa  dikembangkan  menjadi  sumber  bahan  pangan karena  sifatnya  yang  tidak  beracun  sehingga  ketika  sudah  matang  sudah  dapat  langsung dimanfaatkan  menjadi  jus  atau  bahan  berbagai  jenis  kue  (Baderan et  al .,  2015).  Buah  mangrove jenis  padada/ S.  alba mempunyai  rasa  asam,  dapat  langsung  dimakan,  menghasilkan  pectin, berkhasiat  untuk  menambah  nafsu  makan  (Handayani,  2019).  Purnomobasuki ,  (2019)  menyatakan bahwa  secara  tradisional  di  beberapa  daerah  seperti  Sulawesi  dan  Maluku,  tumbuhan  mangrove sudah  digunakan  sebagai  obat,  dimana  ekstrak  dan  bahan  mentah  dari  tumbuhan  mangrove  telah digunakan  oleh  masyarakat  pesisir  untuk  keperluan  pengobatan  alamiah.  Buah S.  alba memiliki kandungan  senyawa  bioaktif  antara  lain,  alkaloid,  flavonoid,  fenolik,  tanin,  saponin,  steroid  dan terpenoid (Paputungan, 2017).
Masyarakat  memanfaatkan  mangrove  sebagai  obat  tradisional  karena  memiliki  potensi kandungan bioaktif termasuk di dalamnya senyawa  fenolik yang  sangat  tinggi, kandungan bioaktif dari  tumbuhan  mangrove  ini  salah  satunya  dapat  digunakan  sebagai  antioksidan  (Spalding et  al ., 2010).  Menurut  Wonggo et  al .,  (2017),  ekstrak  etilasetat  buah S.  alba asal  pesisir  desa  Wori Sulawesi  Utara  mengandung  senyawa  fenolik  dan  mempunyai  aktivitas  antioksidan  yang  sangat kuat dengan  IC 50 DPPH= 3,5 ppm,  sehingga buah S. alba berpotensi  sebagai sumber bahan pangan fungsional  termasuk  di  dalamnya  sebagai  minuman  fungsional.  Beberapa  penelitian  di  atas menggunakan  pelarut  organik  untuk  mengekstrak  senyawa  antioksidan,  dimana  senyawa  organik ini  bila  ikut  terkonsumsi  akan  berbahaya  bagi  kesehatan  konsumen.  Untuk  pemanfaatan  sebagai minuman fungsional, maka salah satu pelarut yang aman digunakan adalah air mendidih.
Dalam  analisis  baik  kandungan  total  fenol  maupun  aktivitas  antioksidan  maka  buah mangrove S.  alba lebih  dahulu  dikeringkan.  Wonggo et  al .,  (2017),  menganalisis  total  fenol  dan aktivitas antioksidan dalam ekstrak buah mangrove S. alba yang dikeringkan dengan cara diangin- anginkan  di  dalam  ruangan.  Hal  ini  dilakukan  untuk  menghindarkan  buah  mangrove  dari  kontak dengan  sinar  matahari  yang  dapat  merusak  bioaktif  sekaligus  menurunkan  aktivitas  antioksidan, metode  pengeringan  ini  mempunyai  kelemahan  antara  lain  suhu  pengeringan  tidak  bisa  dikontrol dengan  baik.  Salah  satu  alternatif  yang  bisa  ditempuh  adalah  melakukan  pengeringan  buah mangrove di dalam kabinet dryer .
Penelitian  ini  penting  dilakukan  karena  selama  ini  belum  ada  hasil  penelitian  yang melaporkan  tentang  kandungan  total  fenol  dan  aktivitas  antioksidan  ekstrak  air  mendidih  buah mangrove S.  alba yang  dikeringkan  di  dalam  kabinet dryer .  Kedepan  ekstrak  cair  dari  hasil penelitian  ini  bisa  dikembangkan  sebagai  minuman  fungsional  antioksidan  dan  dapat  menjadi produk unggul hasil perikanan yang berasal dari Sulawesi Utara .

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  buah S.  alba tua  3  cm  sebanyak  6  Kg,  diperoleh  dari pesisir  Desa  Wori,  Kecamatan  Wori,  Kabupaten  Minahasa  Utara,  Provinsi  Sulawesi  Utara.  Bahan kimia  yang  digunakan  untuk  uji  Total  Fenol  adalah  Na 2 CO 3 ,  etanol,  asam  galat,  akuades,  reagen Folin-Ciocalteau dan untuk uji aktivitas antioksidan metode DPPH adalah larutan DPPH.
Alat-alat  yang  digunakan  untuk  mengukur  diameter  buah  adalah  jangka  sorong,  untuk pembuatan  tepung yaitu pisau, pengilingan, wadah plastik dan ayakan (60 Mesh). Sedangkan  alat - alat yang lain untuk digunakan dalam penelitian ini kompor gas, wadah alumunium untuk ekstraksi dengan  air  mendidih, cabinet  dryer untuk  pengeringan  sampel  dan  seperangkat  alat  gelas,  untuk pengujian  total  fenol  adalah  inkubator,  spektrofotometer  UV -Vis  dan  pengujian  aktivitas antioksidan metode DPPH adalah oven, inkubator dan spektrofotometer UV -Vis.

## Tata Laksana Peneltian
Metode  pembuatan  ekstrak  air  mendidih  tepung  buah  mangrove S.  alba didahului  dengan menyiapkan  buah  mangrove  yang  terkumpul,  dibersihkan  dari  kotoran  yang  menempel,  kemudian dipotong tipis-tipis menyerupai kerepek tebal 1 cm, selanjutnya dikeringkan di dalam kabinet dryer suhu 50°C dilakukan 8 jam setiap hari selama 15 hari, sampel tersebut disebut simplisia.  Simplisia kemudian  digiling  dan  disaring  sehingga  dihasilkan  bubuk.  Simplisia  yang  telah  dihaluskan sebanyak 50g dimasukan ke dalam 3 liter air mendidih (suhu 94–96°C) dalam wadah stainless steel
di  atas  penangas  air  dan  diekstrak  dengan  cara  merendam/merebus  bubuk  mangrove  tersebut selama  5,  10  dan  15  menit.  Selanjutnya  dilakukan  penyaringan  dengan  kain  blacu  untuk memisahkan  ekstrak  encer  dari  serbuk  buah  mangrove.   Ekstrak  encer  dipekatkan  dengan  cara menguapkan  ekstrak  tersebut  dalam  wadah stainless  steel di  atas  penangas  air  hingga  dihasilkan ekstrak kental, ekstrak kental selanjutnya dimasukkan dalam botol -botol kecil berwarna gelap yang ditutup  dengan  alumunium-foil,  alumunium-foil  dilubangi  kecil-kecil,  ekstrak  kental  selanjutnya dikeringkan  dalam  kabinet dryer pada  suhu  70  C  sampai  semua  pelarut  air  teruapkan.  Eksrak tersebut selanjutnya dianalisa kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan metode DPPH .

## Analisa Total Fenol
Analisa  total  fenol  diukur  dengan  spektrofotometer  menggunakan  pereaksi  Folin - Ciocalteau  sesuai dengan Chun et al .  (2003). Ekstrak S. alba dengan berat 0,01g dilarutkan dalam 10  ml  akuades.  Kemudian  larutan  ditambahkan  0,5  ml  reagen  Folin -Ciocalteau  50%,  ditambahkan 2  ml  NaCO 3 7,5%.  Larutan  dihomogenkan  lalu  diinkubasi  dengan  suhu  30 –37  C  dalam  kondisi gelap  selama  30  menit.  Serapan  yang  dihasilkan  diukur  dengan  spektrofotometer  UV -Vis  pada panjang gelombang 517 nm. Pengukuran absorbansi dilakukan 3 kali ulangan.
Asam  galat  digunakan  sebagai  standar  dengan  seri  konsentrasi  5,  10,  15,  20,  25  dan  30 ppm.  Asam  galat  berat  0,01g  dilarutkan  dalam  10  ml  akuades,  kemudian  larutan  ditambahkan  0,5 ml  reagen  Folin-Ciocalteau  50%,  ditambahkan  2  ml  NaCO 3 7,5%.  Larutan  dihomogenkan  lalu diinkubasi  pada  suhu  30–37  C  dalam  kondisi  gelap  selama  30  menit.  Serapan  yang  dihasilkan diukur  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  517  nm.  Kurva  kalibrasi asam  galat  digunakan  untuk  menentukan  kadar  senyawa  fenolat  yang  terkandung  dalam  sampel melalui  persamaan  regresi  dan  dinyatakan  dalam  satuan  mg  ekuivalen  asam  galat/g  ekstrak  (mg GAE/g ekstrak).

## Analisa aktivitas antioksidan metode DPPH (Wonggo et al., 2017)
Sampel ekstrak dengan berbagai konsentrasi (25, 50, 75, 100, 125 ppm) diambil sebanyak 2 ml  sampel  dimasukkan  ke  tabung  reaksi  dan  ditambah  2  ml  larutan  DPPH  0,004%  lalu  ditutup dengan alumunium foil. Larutan dikocok sampai homogen dan inkubasi 30 –37  C dibiarkan selama 30 menit dalam suhu ruang tanpa cahaya. Semua sampel yaitu sampel ekstrak yang telah diinkubasi diuji nilai absorbansinya menggunakan  spektrofotometer Uv -vis pada panjang gelombang 517 nm. Nilai  presentasi  inhibisi  penghambatan  yang  diwakili  oleh  nilai  IC 50 dihitung  dengan  rumus sebagai berikut:
% Penghambatan= Absorbansi kontrol-Absorbansi sampel Absorbansi kontrol x 100
Hasil  persentase  inhibisi  tersebut  dimasukkan  dalam  persamaan  linier  dengan  persamaan Y= aX+b. dengan Y= persentase inhibisi, a=gradien, X=konsentrasi (μg/ml), b= Konstanta.
Untuk  menghitung  nilai  IC 50 ,  persamaannya  menjadi:  50=  ax+b,.  x= 50-b a .  Harga  X  adalah IC 50 dengan  satuan  μg/mL  (ppm).  IC 50 merupakan  konsentrasi  larutan,  dimana  semakin  kecil  nilai IC 50 berarti aktivitas antioksidannya semakin tinggi.

## Perlakuan dalam penelitian
Perlakuan  yang  diberikan  dalam  penelitian  ini  adalah  lama  waktu  ekstraksi  dalam  air mendidih, terdiri dari 3 perlakuan yaitu 5, 10 dan 15 menit .

## Analisis dan penyajian data
Penelitian  ini  bersifat  eksploratif  menggunakan  3  kali  ulangan,  data  dianalisis  secara deskriptif menggunakan Microsoft excel . Penyajian data dalam bentuk tabel dan gambar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Total Fenol
Metode  yang  digunakan  pada  penentuan  total  fenol  dalam  ekstrak  sampel  adalah  metode Folin-Ciocalteu.  Prinsip  pengukuran  total  fenol  dengan  reagen  Folin -Ciocalteu  yaitu  berdasarkan reduksi gugus hidroksi  fenol yang ditandai dengan terbentuknya  senyawa kompleks berwarna biru (Septiani,  2018).  Penentuan  total  fenol  pada  ekstrak  sampel  dilakukan  dengan  mengukur
absorbansi ketiga jenis ekstrak sampel yang diencerkan hingga 1000 ppm pada panjang gelombang 750 nm dengan spektofotometer UV-VIS. Rata-rata total fenol ekstrak tepung buah mangrove yang diperoleh dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Total Fenol Ekstrak Tepung Buah Mangrove S. alba.
No. Perlakuan Total Fenol (mg GAE/ g ekstrak) Rata-rata Total Fenol (mg GAE/g) Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 1. Ekstrak 5 menit 3,62637 3,47985 3,47985 3,52869 2. Ekstrak 10 menit 23,29670 23,29670 24,76190 23,78510 3. Ekstrak 15 menit 24,21245 22,96703 24,21245 23,77310
Data  pada  Tabel  1,  memperlihatkan  bahwa  nilai  rata-rata  yang  diperoleh  total  fenol tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  ekstrak  dengan  lama  ekstraksi  10  menit  =23,7851  mg  GAE/g diikuti  ekstrak  sampel  lama  ekstraksi  15  menit  =23,7731  mg  GAE/g  dan  total  fenol  terendah terdapat  pada  ekstrak  sampel  dengan  lama  ekstraksi  5  menit=  3,52869  mg  GAE/g.  Hal  ini kemungkinan  disebabkan  karena  lama  ekstraksi  dalam  air  mendidih  yang  masih  singkat  dimana sebagian  besar  dinding  sel  belum  rusak  sehingga  belum  semua  komponen  fenolik  terekstrak. Dengan  bertambahnya  waktu  ekstraksi  dalam  air  mendidih  menyebabkan  dinding  sel  mengalami kerusakan  sehingga  makin  banyak  komponen  fenolik  yang  terekstraksi,  namun  bila  terlalu  lama diekstrak  dalam  air  mendidih  ada  komponen  fenolik  yang  mengalami  kerusakan  sehingga kandungan  total  fenolnya  menurun.  Devi et  al .,  (2007),  semakin  lama  waktu  ekstraksi menyebabkan semakin banyak senyawa fenol yang larut sampai pada titik tertentu. Menurut Kemit et  al .,  (  2015)  semakin  lama  waktu  ekstraksi  maka  kesempatan  kontak  antara  bahan  dan  pelarut semakin  besar  sehingga  hasilnya  akan  terus  meningkat  sampai  pada  titik  jenuh  dari  pelarut tersebut.  Penurunan  kadar  total  fenol  setelah  waktu  ekstraksi  mengindikasikan  adanya kemungkinan kerusakan atau terdegradasi seiring dengan lamanya waktu ekstraksi (Amelinda, 2018).

## Aktivitas Antioksidan IC 50 DPPH
Uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH dilakukan untuk menentukan seberapa besar aktivitas  suatu  sampel  untuk  menghambat  radikal  bebas  stabil  DPPH  dengan  cara  mendonorkan atom  hidrogen.  DPPH  memiliki  elektron  yang  tidak  berpasangan  dan  memberikan  serapan  yang kuat  pada  panjang  gelombang  515  nm.  Ketika  elektronnya  menjadi  berpasangan  karena  adanya pemberian  sebuah  elektron  atau  atom  hidrogen  dari  senyawa  antioksidan,  sehingga  terjadi perubahan warna dari ungu menjadi warna kuning dan serapan maksimum pada panjang gelombang 517  nm.  Penurunan  aktivitas  penangkapan  radikal  bebas  dapat  ditunjukkan  dengan  prosentasi berkurangnya warna ungu dari DPPH.  Metode  ini  sering digunakan untuk mendeteksi kemampuan antioksidan  suatu  senyawa,  sebab  hasilnya  terbukti  akurat,  relatif  cepat  dan  praktis  (Prakash, 2001).  Hasil  pengujian  aktivitas  antioksidan  dengan  metode  DPPH  pada  ekstrak  air  mendidih tepung buah mangrove S. alba dengan waktu ekstraksi yang berbeda dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1.  Histogram Nilai IC50 (ppm) Ekstrak Tepung Buah Mangrove  Sonneratia alba.
Data pada Gambar 1, memperlihatkan bahwa nilai IC 50 DPPH pada lama ekstraksi 10 menit adalah  yang  terkecil  dibandingkan  sampel  lainnya.  Nilai  IC 50 dianggap  sebagai  ukuran  yang  baik untuk  efisiensi  antioksidan  senyawa-senyawa  murni  ataupun  ekstrak.  IC 50 merupakan  nilai  yang menunjukkan  kemampuan  penghambatan  50%  radikal  bebas  oleh  suatu  konsentrasi  sampel.
57.77804 5.25831 17.63652 0 10 20 30 40 50 60 70 5 Menit 10 Menit 15 Menit Nil ai IC50 (p p m ) Perlakuan Nilai IC50 (ppm)
fenol, antioksidan, Sonneratia alba, mangrove, kabinet dryer
Semakin  kecil  nilai  IC 50 berarti  semakin  tinggi  aktivitas  antioksidan  (Mailandari,  2012).  Kuatnya aktivitas  antioksidan  pada  lama  ekstraksi  10  menit  sejajar  dengan  nilai  total  fenol,  dimana kandungan  total  fenol  pada  lama  ekstraksi  ini  adalah  yang  tertinggi  yaitu  23,7851mg  GAE/g. Semakin  kecil  nilai  IC 50 DPPH  menunjukkan  semakin  kuat  aktivitas  antioksidan  suatu  sampel. Molyneux (2004) menyatakan bahwa  semakin kecil nilai IC 50 DPPH  suatu  sampel berarti semakin tinggi aktivitas antioksidan dan sampel yang tergolong mempunyai aktivitas antioksida sangat kuat bila  mempunyai  nilai  IC 50 DPPH<50  ppm.  Lama  ekstraksi  10  menit  mempunyai  nilai  IC 50 yang lebih  kecil  dibanding  ekstrak  lainnya  karena  adanya  kandungan  senyawa  fenol  yang  diperkirakan berasal  dari  golongan  flavonoid  yang  dapat  berperan  sebagai  antioksidan.  Kandungan  total  fenol saling  berhubungan  dengan  aktivitas  antioksidan,  dimana  semakin  tinggi  kandungan  total  fenol dari suatu sampel maka nilai IC 50 semakin rendah.
Beberapa  hasil  penelitian  telah  dilaporkan  tentang  aktivitas  antioksidan  beberapa  jenis mangrove  tergolong  sangat kuat  antara lain:  Jacoeb et al .,  (2013),  ekstrak  metanol buah mangrove Brugueiera  gymnorrhiza memiliki  aktivitas  antioksidan  sangat  kuat  dengan  nilai  IC 50 DPPH sebesar  9,42  ppm.  Purwaningsih  (2013),  melaporkan  bahwa  aktivitas  antioksidan  (IC 50 DPPH) buah  mangrove Rhizipora  mucronata Lamk  pada  suhu  evaporasi  40,  50,  60,  70  dan  80°C  masing- masing  adalah  10,2967  ppm,  11,0571  ppm,  8,2412  ppm,  0,7021  ppm  dan  1,4152  ppm.  Menurut Herawati (2011) kulit batang S. alba memiliki aktivitas antioksidan sebesar 12,2 ppm dan Kusyana (2014)  menyatakan  bahwa  aktivitas  antioksidan  pada S.  alba yang  terdapat  dalam  daun  muda sebesar 37,43 ppm, daun tua sebesar 49,77 ppm dan pada buah sebesar 39,30 ppm. Dotulong et al ., (2018),  melaporkan  bahwa  ekstrak  daun  mangrove S.  alba menggunakan  metode  maserasi  dengan etanol  dan  metode  sokletasi  dengan  metanol  mempunyai  aktivitas  antioksidan  yang  sangat  kuat yang mempunyai nilai IC 50 DPPH masing-masing 5,01 ppm dan 5,16 ppm lebih kuat dari aktivitas antioksidan vitamin C yang mempunyai nilai IC 50 DPPH sebesar 5,21 ppm. Dotulong et al ., (2021), melaporkan bahwa  fraksi  etilasetat daun muda  mangrove S. alba mempunyai  aktivitas  antioksidan yang tergolong sangat kuat dengan nilai IC 50 DPPH= 3,43ppm.

## KESIMPULAN
Kandungan  total  fenol  buah  mangrove Sonneratia  alba yang  dikeringkan  dalam  kabinet dryer pada  lama  ekstraksi  5  menit  dalam  air  mendidih  =  3,52869  mg  GAE/g,  10  menit  =  23,7851 mg  GAE/g  dan  15  menit  =  23,7731  mg  GAE/g,  nilai  total  fenol  tertinggi  ditemukan  pada perlakukan  lama  ekstraksi  10  menit.  Aktivitas  antioksidan  buah  mangrove S.  alba yang dikeringkan  dalam  kabinet dryer mempunyai  nilai  IC 50 DPPH  pada  lama  ekstraksi  5  menit  dalam air  mendidih  =57,77  ppm,  10  menit  =5,25  ppm  dan  15  menit  =  17,64  ppm,  aktivitas  antioksidan terkuat ditemukan pada lama ekstraksi 10 menit. Lama ekstraksi 10 menit dalam air mendidih baik digunakan  untuk  mengekstrak  senyawa  fenolik  dan  antioksidan  dari  buah  mangrove S.  alba bila menggunakan metode pengeringan buah mangrove dalam kabinet dryer pada suhu 50°C.

## DAFTAR PUSTAKA
Amelinda,  E.  Widarta,  R.W.,  &  Darmayanti,  T.L  .2018.  Pengaruh  Waktu  Maserasi  Terhadap  Aktivitas  Antioksidan Ektrak  Rimpang  Temulawak  ( Curcuma  xanthorriza Roxb). Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan ISSN  :  2527-8010 ejournal Vol. 7, No..4: 165–174.
Baderan,  D.  W.  K.,  Hamidun,  M.  S.,  Lamangandjo,  C.  &  Retnowati,  Y.  2015.  Diversifikasi  Produk  Olahan  Buah Mangrove  Sebagai  Sumber  Pangan  Alternatif  Masyarakat  Pesisir  Toroseaje,  Kabupaten  Pohuwato,  Provinsi Gorontalo. Pros Semnas Masy Biodiv Indon, 1(2): 347–351.
Chun,  K.O.,  Kim  Dae-ok.,  &  Lee,  Y.C.,  2003,  Superoxide  Radikal  Scavenging  Activity  of  the  Major  Polyphenol  in Fresh Plums, Journal Agric. Food Chem, Department of Food Science and  Technology, Cornell University, Geneva, New York.
Devi,  R.R  &  C.  Arumughan  .2007.  Phytochemical  characterization  of  dettaed  rice  bran  optimization  of  a  process  for their extraction and enrichment. Bioresource Technol . 98 (1): 3037–3043.
Dotulong,  V.,  Wonggo,  D.  &  Montolalu,  L.  A.  D.  2018.  Phytochemical  Content,  Total  Phenols,  And  Antioxidant Activity  Of  Mangrove Sonneratia  alba young  Leaf  Through  Different  Extraction  Methods  And  Solvents’, International Journal Of Chemtech Research , 11 (11): 356–363.
Dotulong V, Wonggo D & Montolalu L. A. D. Y. 2021. Evaluation of Secondary Metabolites and Antioxidant Activity of  Water,  Ethyl  Acetate  and  Hexane  Fractions  from  the  Mangrove  Young  Leaves Sonneratia  alba . Chemical Science International Journal . 30 (2): 23–32.
Handayani  S.  2019.  Identifikasi  Jenis  Tanaman  Mangrove  Sebagai  Bahan  Pangan  Alternatif  Di  Kabupaten  Sidoarjo Jawa Timur. Jurnal Teknologi Pangan , 12(2): 33–46.
Herawati, N, Jalaludin, N., Daha,  L.,  &  Zenta, F. 2011.  Potensi Antioksidan Ekstrak  Metanol Kulit  Batang Tumbuhan Mangrove Sonneratia alba . Farmasi dan Farmakologi. 15(1): 23–25.
Jacoeb,  A.M.  Suptijah,  &  P.  Zahidah.  2013.  Komposisi  Kimia,  Bioaktif  dan  Antivitas  Antioksidan  Buah  Lindur ( Bruguiera gymnorrhiza ). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 16 (1): 86–94.
Karauwan, M.A. 2011. Kondisi Ekosistem Mangrove Di Kecamatan Bunaken Sulawesi Utara. Jurnal Pariwisata 2011.
Kemit, N., I W.R Widarta  & K.A. Nocianitri. Pengaruh jenis pelarut dan waktu maserasi terhadap kandungan senyawa flavonoid  dan  aktivitas  antioksidan  ekstrak  daun  alpukat  ( Persea  Americana Mill). E-jurnal  Itepa Universitas Udayana. 1 (1): 130–141.
Kusyana, D.Y. 2014. Eksplorasi Potensi Aktif Berkhasiat Antioksidan Pada Daun dan Buah Mangrove Jenis Sonneratia alba (JE Smith, 1816 ). Skripsi. Dept. Ilmu Teknologi Kelautan IPB. Bogor.
Lahabu Y. 2015. Kondisi Ekologi Mangrove Di Pulau Mantehage Kecamatan Wori Kabupaten Minahasa Utara Provinsi Sulawesi Utara. Jurnal Pesisir dan Laut Tropis . 2 (1): 41–52.
Mailandari, M. 2012. Uji aktivitas antioksidan ekstrak daun Garcinia kydia roxb. dengan metode DPPH dan identifikasi senyawa kimia fraksi yang aktif. Skripsi. Program Studi Ekstensi Farmasi FMIPA Universitas Indonesia. 68 hal.
Molyneux,  P.  2004.  The  Use  of  the  Slable  Free  Radicial  Diphenist  Picryhidrasyl  (DPPH)  for  Estimating  Antioxidant Activity. Songklanakarin. J. Sci, Technology 26 (2): 211–219.
Paputungan,  Z.  2017.  Paputungan,  Z.,  Wonggo,  D.,  &  Kaseger,  B.  E.  2017.  Uji  Fitokimia  dan  Aktivitas  Antioksidan Buah  Mangrove Sonneratia  alba Di  Desa  Nunuk  Kecamatan  Pinolosian  Kabupaten  Bolaang  Mongondow  Selatan Sulawesi Utara. Media Teknologi Hasil Perikanan . 5 (3): 96–102.
Prakash A. 2001. Antioxidant Activity. Medallion Laboratories Analitical Progres . 19 (2) Minesota.
Purnobasuki, H. 2019. Potensi mangrove sebagai tanaman obat. Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati . 9 (2) : 125–126. Purwaningsih,  Handharyani,  S.  E.,  &  Sukarno,  A.  Y.  P.  2013.  Hepotoprotective  Effects  Extract  Ethanol  of  Propagul mangrove  ( Rhizophora  mucronata )  in  Whaite  Rat  Strain  Sprague  Dawley  Induced  CCl 4 In:  Maximizing  Bebefits and  Miximizing  Risks  on  Aquatic  Products  Processing.  Blue  Economy  Approach.  Products  Proseding.  Bogor,  13 – 15 November 2013.
Saputra  S,  Sugianto  &  Djufri,  2016.  Sebaran  Mangrove  Sebelum  Tsunami  dan  Sesudah  Tsunami  di   Kecamatan  Kuta Raja Kota Banda Aceh. Jesbio, pp. 5 (1): 23–28.
Septiana, A. & Parwata. A. 2018. Penentuan Kadar Total Fenol, Kadar Total Flavonoid dan Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Daun Gaharu ( Gyrinops verstegi ). Jurnal Matematika dan Sains . 12 (1): 78–89.
Spalding,  M.  Kainuma,  M.  &  Collins,  l.  2010.  World  Atlas  of  Mangroves  in  Indonesia.  Bogor:  Perlindungan  dan konservasi Alam (PKA)/Wisata Indonesia. Institut Pertanian Bogor.PKA/WI. IPB. 39 (1): 107 –109.
Wonggo,  D.,  Berhimpon,  S.,  Kurnia,  D.,  &  Dotulong,  V.  2017.  Antioxidant  activities  of  mangrove  fruit  ( Sonneratia alba ) taken from Wori Village, North Sulawesi. Indonesia. Int. J. ChemTech Res . 10: 284–290.