Diversifikasi Produk Jambu Air Wulung (Syzygium aqueum) Mewujudkan Desa Pranan, Sukoharjo sebagai Desa Wisata

## Product Diversification of Wulung Water Guava (Syzygium aqueum) To Create Pranan Village, Sukoharjo as a Tourism Village
Choiroel Anam 1 , Prakoso Adi 2 , Rizka Mulyani 3 ,  Yenny Febriana Ramadhan Abdi 4 , Dininurilmi Putri Suleman 5*
1 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Jl. Ir Sutami No.36A, Jebres, Solo, 57126-Indonesia
2,3,4,5 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas Maret, Jalan Kolonel Sutarto Nomor 150K, Jebres, Solo, 57126-Indonesia *E-mail corresponding author: dininurilmi@staff.uns.ac.id.
Received: 02 November 2022; Revised: 24 Februari 2023; Accepted: 04 Mei 2023
Abstrak. Desa Pranan yang terletak di Kecamatan Polokarto, Kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah ini sudah lama dikenal sebagai desa penghasil jambu biji. Salah satu jenis jambu yang dikenal di Desa Pranan adalah jambu  wulung.  Kandungan  air  pada  jambu  wulung  air  cukup  banyak  sehingga  sangat  digemari  karena memberikan efek kesegaran saat dikonsumsi. Namun hal ini menimbulkan resiko bagi petani karena kadar airnya yang tinggi, jambu biji merupakan salah satu komoditas yang memiliki umur simpan yang pendek dan rawan rusak sehingga produknya tidak dapat lagi dikonsumsi oleh konsumen. Masalah lainnya, luasnya lahan yang dimiliki Desa Pranan menyebabkan melimpahnya jambu air saat musim panen tiba. Melimpahnya jambu air menyebabkan harga jambu biji turun pada puncak musim panen. Untuk mengatasi kedua permasalahan tersebut perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut air jambu biji menjadi produk olahan seperti selai dan sirup. Pengolahan produk sudah dilakukan oleh PKK Desa Pranan seperti pengolahan selai dan ayrup namun belum optimal. Pengabdian ini bertujuan untuk mengembangkan masyarakat Kecamatan Sukoharjo tepatnya di Desa Pranan menjadi lebih mandiri dan berdaya dengan output munculnya diversifikasi produk olahan jambu biji seperti selai dan sirup untuk mendukung desa wisata Pranan.
Kata Kunci: Desa Pranan; Jambu biji; Selai; Sirup; Wulung
Abstrak. Pranan  Village,  located  in  Polokarto  District,  Sukoharjo  Regency,  Central  Java,  has  long  been known as a guava producing village. One type of guava known in Pranan Village is the guava wulung. The water content in the water guava wulung is quite a lot so it is very popular because it gives a freshness effect when consumed. However, this poses a risk for farmers because of its high moisture content, guava is one of the  commodities  that  has  a  short  shelf  life  and  is  prone  to  damage  so  that  the  product  can  no  longer  be consumed by consumers. Another problem, the extent of land owned by Pranan Village causes an abundance of water guava when the harvest season arrives. The abundance of water guava causes the price of guava to fall at the peak of the harvest season. In order to overcome these two problems, it is necessary to carry out further processing of guava water into processed products, such as jam and syrup. Product processing has been carried out by the Pranan Village PKK, such as processing jam and ayrup but not yet optimal. This service aims to develop the people of Sukoharjo District, precisely in Pranan Village to become more independent and empowered with the output of the emergence of diversification of processed guava products, such as jam and syrup to support the Pranan tourist village
Kata Kunci: Pranan village; Guava; Jam; Syrup; Wulung
DOI : 10.30653/jppm.v8i2.272

## 1. PENDAHULUAN
Desa Pranan yang terletak di Kecamatan Polokarto, Kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah telah lama dikenal sebagai desa penghasil jambu air. Hal ini digambarkan dalam data BPS tahun  2021 yang  menyatakan  bahwa  23%  produksi  jambu  air  di  Indonesia  didominasi  oleh  produksi  pada Provinsi Jawa Tengah dengan total produksi mencapai 42000 ton per tahun (Anonim, 2022). Lebih lanjut digambarkan pada Kabupaten Sukoharjo sendiri, produksi jambu air mencapai 5715 ton per tahun pada tahun 2018.
Salah satu jenis jambu air yang dikenal di Desa Pranan adalah jambu air wulung (Gambar 1). Kandungan  air  pada  jambu  air  wulung  ini  cukup  banyak  sehingga  banyak  digemari  karena memberikan efek kesegaran ketika dikonsumsi (Anggrawati & Ramadhania, 2016). Karakteristik lain  dari  jambu  air  wulung  adalah  daging  buahnya  tebal,  namun  bijinya  kecil.  Salah  satu  yang menjadi  penciri  jambu  air  wulung  adalah  kulit  buahnya  yang  berwarna  merah  marun,  hingga mengarah agak biru kehitaman. Nama jambu air wulung ini pun sesuai dengan namanya, wulung yang berarti biru kehitaman atau hitam (Anonim, 2019).
Gambar 1. Jambu air wulung
Dilansir  oleh  Kepala  Desa  Pranan  Kecamatan  Polokarto,  Jigong  Sarjanto,  jambu  wulung menjadi  salah  satu  produk  andalan  dan  penyokong  perekonomian  di  Desa  Pranan  sejak  sepuluh tahun lalu. Diperkirakan pada tahun 2020, terdapat 2000 pohon jambu air wulung di daerah Desa Pranan  sendiri dengan  luas  lahan mencapai  4  hektar. Selain  pohon jambu air  yang  dimiliki oleh masyarakat, pemerintah Desa Pranan juga memiliki kebun jambu air wulung di Desa Pranan dengan luas  area  yang  cukup  besar  untuk  tujuan  agrowisata  berbasis  kearifan  lokal  jambu  air  wulung (Sudadi & Suryono, 2017).
Luasnya  lahan  yang  dimiliki  oleh  Desa  Pranan  menyebabkan  melimpahnya  jambu  air  saat musim  panen  tiba.  Hal  ini  membuat  banyak  warga  beralih  profesi  menjadi  pedagang  jambu  air musiman  dengan  menjual  jambu  air  ini  di  sepanjang  area  Solo  Raya  dan  sepanjang  jalan  raya Kepuh-Nguter.  Namun,  melimpahnya  jambu  air  juga  menimbulkan  beberapa  masalah,  yaitu anjloknya harga jambu air pada puncak musim panen. Pada awal musim panen, buah jambu dapat memiliki  harga  berkisar  Rp  35.000  per  kilogram  (kg).  Namun  harga  jambu  air  anjlok  menjadi sekitar Rp 10.000 hingga Rp 15.000 per kg pada buah-buah yang diproduksi setelah pemanenan di awal musim (Darwanto dkk., 2016). Masalah lain yang timbul adalah jambu wulung termasuk salah satu komoditas yang memiliki umur simpan pendek dan rentan rusak serta mengalami pembusukan akibat  kandungan  kadar  air  yang  tinggi  sehingga  produk  tidak  dapat  lagi  dikonsumsi  konsumen (Candra, 2015). Guna mengatasi kedua masalah tersebut, perlu diadakannya pengolahan jambu air lebih lanjut menjadi produk olahan,  seperti contohnya selai dan sirup. Masalah selanjutnya yang muncul  adalah  kurangnya  sosialisasi  pengetahuan  dan  teknik  pengolahan  serta  pemasaran  pada masyarakat Desa Pranan khususnya di bidang pangan.
Desa Pranan telah memiliki tim penggerak pemberdayaan dan kesejahteraan keluarga (PKK) yang berdiri sejak tahun 2013 dengan dasar SK Kepala Desa dengan  nomor 411.4/02/X/2013. PKK Desa Pranan memiliki pengurus dan anggota yang terdiri dari ibu atau istri perangkat Desa, ibu atau istri tokoh-tokoh masyarakat yang ada di wilayah Desa Pranan. Salah satu program dari 10 kegiatan pokok PKK adalah pangan, sehingga diketahui bahwa pangan menjadi salah satu fokus utama yang terus  dikembangkan.  Pengolahan  produk  sudah  dilakukan  oleh  PKK  Desa  Pranan,  seperti pengolahan  selai  dan  dodol  namun  belum  optimal.  Diutarakan  oleh  ketua  PKK  saat  ini, kendala terbesar adalah kurangnya dana, kurangnya transfer ilmu pengetahuan tentang pengolahan pangan, belum adanya pasar untuk produk tersebut, serta kurangnya pendampingan kepada unit PKK yang bergerak dalam pengolahan produk pangan.
Penggerakan PKK melalui kegiatan pengembangan selai berkolaborasi dengan tim pengabdian UNS  ini  selaras  dengan  Renstra  yang  ada  bertujuan  mengembangkan  masyarakat  Kecamatan Sukoharjo,  tepatnya  Desa  Pranan  menjadi  lebih  mandiri  dan  berdaya  dengan  luaran  munculnya diversifikasi produk olahan jambu air wulung, seperti selai dan sirup guna mendukung desa wisata Pranan.  Hal  ini  juga  dilakukan  guna  mewujudkan  misi  mewujudkan  ketahanan  pangan  melalui strategi peningkatan kesejahteraan pelaku utama penghasil bahan pangan, berupa jambu air wulung melalui program pelatihan kewirausahaan dan manajemen industri pangan, pelatihan produksi selai jambu air untuk diversifikasi produk pangan di Desa Pranan.

## 2. METODE
Kegiatan pengabdian masyarakat oleh tim pengabdian UNS di Desa Pranan, Sukoharjo Jawa Tengah dilaksanakan pada bulan Juni  - September 2022. Permasalahan yang dihadapi oleh mitra telah teridentifikasi dari proses observasi yang dilakukan oleh tim. Solusi yang diberikan kepada mitra utamanya adalah melakukan diversifikasi produk olahan pangan berbasis jambu air yaitu sirup dan  selai.  Dalam  mewujudkan  diversifikasi  tersebut,  maka  dilakukan  pelatihan  dan  praktik pembuatan  sirup  dan  selai  jambu  air  pada  19  Juni  2022  di  balai  Desa  Pranan,  Sukoharjo,  Jawa Tengah. Adapun jenis aspek yang diobservasi adalah Aspek kognitif dan aspek keterampilan peserta mengenai materi dengan tema diversifikasi produk olahan jambu air yaitu sirup dan selai.

## Aspek Kognitif
Penilaian  aspek  kognitif  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat  pemahaman  peserta  mengenai materi  yang  diberikan  pada  saat  pelatihan.  Penilaian ini  dilakukan  dengan  cara memberikan  soal yang  berkaitan  dengan  pembuatan  selai  dan  sirup  jambu  air.  Waktu  pemberian  soal  diberikan sebelum ( pre-test ) dan setelah ( post-test ) dilakukannya pelatihan. Nilai dihitung berdasarkan jumlah jawaban  yang  tepat.  Nilai  kemudian  diolah  menggunakan  aplikasi  pengolah  data  statistik. Signifikansi ditentukan menggunakan dengan uji t-student test (Roessali & Sasmoko, 2017).

## Aspek Keterampilan
Aspek  keterampilan  merupakan  aspek  yang  diberikan  dengan  memberikan  pelatihan  praktik secara langsung kepada peserta. Dalam hal ini, peserta diminta untuk mempraktikkan pembuatan sirup dan selai jambu air menggunakan bahan dan alat yang telah disiapkan. Adapun produk dari praktik  ini  adalah  sirup  dan  selai  yang  telah  dikemas  dengan  label  kemasan  yang  merujuk  pada pedoman  label  pangan  olahan  dari  Bapan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia (Anonim,  2020).  Bahan  baku  utama  yang  digunakan  adalah  jambu  air  wulung  yang  dipanen
langsung  dari  perkebunan  warga.  Kegiatan  pemanenan  jambu  air  wulung  oleh  TIM  PKM-UNS Bersama warga dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Kegiatan panen jambu air wulung
a. Pembuatan Sirup Jambu Air : Pada pelatihan pembuatan sirup jambu air ini memerlukan beberapa bahan yaitu buah jambu air segar sebanyak 500 gr, gula pasir 250 gr, natrium benzoat 0,5 gr. Selain itu juga digunakan bahan tambahan seperti asam sitrat 2 gr, CMC 2 gr, dan vanili 1 gr. Beberapa peralatan yang digunakan pada pelatihan pembuatan sirup jambu air ini adalah pisau dan blender untuk memperkecil ukuran buah; baskom (wadah); kompor, pengaduk, pH meter dan panci untuk pemasakan  sirup;  kain  saring;  gelas  ukur;  botol  jar  (pengemas).  Proses  pembuatan  sirup  diawali dengan  pencucian  dan  pengecilan  ukuran  buah  dengan  menggunakan  pisau  dan  blender.  Air sebanyak  200  mL  ditambahkan  ke  dalam  bubur  buah,  kemudian  dilanjutkan  dengan  proses penyaringan.  Hasil  penyaringan  kemudian  diturunkan  pH-nya  hingga  3-4.  Beberapa  bahan  lain seperti CMC, gula, dan natrium benzoat ditambahkan ke dalam filtrat. Proses pembuatan dilanjutkan dengan proses pemasakan dengan menggunakan api kecil hingga filtrat menjadi pekat. Campuran kemudian  disaring  kembali  untuk  diambil  filtratnya.  Sirup  hasil  penyaringan  kemudian  dikemas menggunakan botol yang telah disiapkan
b. Pembuatan Selai Jambu Air : Pelatihan pembuatan selai jambu air memerlukan beberapa bahan yaitu buah jambu air 500 gr, gula pasir 250 gr, natrium benzoat 0,5 gr; pektin 3,6 gr; asam sitrat 2 gr dan garam dapur 2 gr. Selain itu juga digunakan vanili dalam pembuatan selai ini. Peralatan yang digunakan  untuk  pembuatan  selai,  hampir  sama  dengan  alat  untuk  membuat  sirup  kecuali  panci. Alat  pemasak  yang  digunakan  sebagai  pengganti  panci  adalah  wajan.  Proses  pembuatan  diawali dengan  pencucian  dan  pemotongan  buah.  Proses  dilanjutkan  dengan  pengecilan  ukuran  buah menggunakan blender. Bubur buah hasil blender ditambah dengan asam sitrat, gula, garam, natrium benzoat  dan  pektin.  Campuran  bubur  buah  kemudian  dimasak  dengan  menggunakan  api  kecil selama 1  jam  hingga mengental.  Hasil  pemasakan  kemudian  didinginkan  pada  suhu  ruang.  Selai yang telah dingin kemudian dikemas ke dalam jar.
c.  Pelatihan  Sterilisasi  Kemasan  dan  Introduksi  Pelabelan  Kemasan :  Kemasan  yang  digunakan untuk mengemas selai dan sirup adalah jar dan botol yang terbuat dari bahan plastik, sehingga proses sterilisasi  suhu  tinggi  tidak  dapat  dilakukan  pada  proses  ini.  Proses  sterilisasi  dilakukan  dengan menggunakan  bahan  berupa  baking  soda  dan  air  hangat.    Proses  sterilisasi  ini  diawali  dengan merendam  botol/jar  dan  tutupnya  di  dalam  larutan  yang  terbuat  dari  baking  soda  dan  air  hangat (1:100).  Botol/jar  dan  tutup  tersebut  direndam  selama  12-15  menit.  Setelah  proses  perendaman, botol/jar  beserta  tutupnya  dibilas  menggunakan  air  hangat  dan  didiamkan  hingga  kering.  Label
kemasan menjadi faktor yang cukup penting pada suatu produk olahan makanan. Label ini dapat menjadi  penting  untuk  memenuhi  regulasi  pemerintah  sebelum  produk  tersebut  dijual.  Selain  itu dengan adanya label ini dapat menyakinkan calon konsumen untuk membeli produk karena adanya kejelasan mengenai informasi produk yang akan dibeli. Label kemasan yang dimaksud adalah label kemasan yang merujuk pada pedoman yang dikeluarkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Pelatihan ini dilakukan dengan cara memberikan materi secara oral mengenai regulasi  pelabelan  makanan  yang  diizinkan  oleh  pemerintah.  Peserta  juga  diberikan  contoh  label kemasan sirup dan selai yang telah dirancang oleh tim pengabdian. Hal ini dilakukan agar peserta mendapatkan gambaran secara langsung mengenai label yang tepat.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Aspek Kognitif Peserta
Berdasarkan hasil uji statistik menunjukkan bahwa tidak adanya penurunan nilai dari Pre-test ke Post-test .
Tabel 1. Uji statistic aspek kognitif peserta Post-test - Pretest N Asymp. Sig (2-tailed ) Negative Ranks 0 a Positive Ranks 14 b 0,001 Ties 1 c Total 15
Keterangan : a. postest < pretest, b. postest > pretest, c. postest = pretest
Hal ini juga dibuktikan dengan adanya 14 peserta yang mengalami peningkatan nilai dari Pre- test ke Post-test . Adanya peningkatan tersebut dikarenakan para peserta telah mendapatkan materi pembuatan  selai  dan  sirup  jambu  air  wulung  dari  Tim  PKM-UNS  dan  disertai  praktik  secara langsung sesuai dengan formula yang ada. Sehingga, mereka telah memahami dengan benar materi yang telah diberikan saat kegiatan pelatihan berlangsung. Saat Tim PKM-UNS memberikan materi, para  peserta  sangat  antusias  dan  aktif  dalam  menerima  informasi  berkaitan  dengan  cara memproduksi selai dan sirup jambu air wulung yang tepat. Namun, berdasarkan hasil uji tersebut terdapat satu orang yang menunjukkan kesamaan nilai dari Pre-test dan Post-test. Hal tersebut tidak mempengaruhi kestabilitas peningkatan aspek kognitif yang dilihat dari nilai Pre-test dan Post-test. Secara keseluruhan, pada aspek kognitif menunjukkan peningkatan secara stabil yang dibuktikan dengan adanya perbedaan nilai dari Pre-test maupun Post-test saat kegiatan pelatihan dilaksanakan.

## Aspek Keterampilan Peserta
Pada  aspek  keterampilan,  peserta  diberikan  pelatihan  praktik  secara  langsung  guna  untuk mengetahui keterampilan yang dimiliki oleh peserta dalam mengolah suatu produk. Pelatihan yang diberikan adalah mempraktikkan pembuatan sirup dan selai jambu air wulung menggunakan bahan dan  alat  yang  telah  disiapkan.  Adapun  produk  dari  praktik  ini  adalah  sirup  dan  selai  yang  telah dikemas dengan label kemasan. Peserta yang mengikuti pelatihan ini adalah ibu PKK Desa Pranan, Pulokarto, Sukoharjo. Sebelum kegiatan pelatihan dilaksanakan, Tim PKM-UNS menyelenggarakan sosialisasi program mengenai kegiatan pemberdayaan masyarakat Desa Pranan. Salah satu kegiatan yang masuk ke dalam program tersebut adalah pelatihan pembuatan selai dan sirup jambu air wulung.
Pada  kegiatan  pelatihan,  peserta  diberikan  materi  mengenai  diversifikasi  produk  jambu  air wulung oleh Tim PKM-UNS kemudian dilanjutkan dengan praktik secara langsung. Para peserta pelatihan sangat antusias dan semangat dalam mengikuti kegiatan pelatihan dari awal hingga selesai dilaksanakan.  Beberapa  dari  peserta  juga  aktif  dalam  mengajukan  pertanyaan  guna  menggali informasi dan meningkatkan keterampilan dalam mengolah suatu produk yang bernilai ekonomis, khususnya selai dan sirup. Kedua jenis produk ini sangat digemari oleh semua kalangan sehingga dapat  membuka  potensi ladang  usaha  bagi ibu-ibu  PKK  Desa  Pranan  terutama mengembangkan komoditas  lokal  yang  ada.  Kegiatan  pelatihan  pembuatan  selai  dan  sirup  sebagai  langkah  awal dalam meningkatkan kesejahteraan ekonomi Desa Pranan.
Keterampilan yang diberikan saat kegiatan pelatihan adalah Ibu-ibu PKK Desa Pranan mampu mengolah jambu air wulung menjadi suatu produk berupa selai dan sirup dengan bahan dan alat yang  telah  disediakan.  Sebelum  melakukan  pelatihan,  Tim  PKM-UNS  memberikan  penjelasan mengenai  tahapan-  tahapan  pembuatan  selai  dan  sirup  dari  proses  pengupasan,  pencucian, penghalusan, pemasakan, penyimpanan dan pengemasan (Fauzi, 2015). Semua tahapan dilakukan sesuai dengan sistem sanitasi dan pengolahan yang baik dan benar.
Ibu-ibu PKK yang hadir dibagi menjadi empat kelompok dengan masing-masing kelompok terdapat pemandu dari Tim PKM-UNS yang akan memandu dan membimbing saat kegiatan praktik pembuatan  selai  dan  sirup.  Dua  kelompok  ibu  PKK  diarahkan  untuk  membuat  selai  jambu  air wulung sedangkan dua kelompok lain diarahkan untuk membuat sirup jambu air wulung. Tahap pembuatan  selai  memiliki  kesamaan  dengan  tahapan  pembuatan  sirup.  Namun  pada  proses pembuatan  sirup  jambu  dilakukan  penyaringan  sari  buah.  Selain  itu,    terdapat  perbedaan penambahan zat pengental yakni pada pembuatan sirup ditambahkan CMC sedangkan pada proses pembuatan selai ditambahkan pektin (Nurani, 2020). Selanjutnya tahap proses pembuatan sirup dan selai jambu dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Praktik pembuatan selai dan sirup jambu air wulung
Setelah  proses  pembuatan  selai  dan  sirup  selesai  dilakukan,  kedua  produk  dikemas  pada kemasan yang telah disetrilkan. Produk selai dikemas menggunakan kemasa kaca sedangkan produk sirup dikemas dalam kemasan botol plastik (Yuwono & Waziiroh, 2017). Hasil produk kegiatan pelatihan ini dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Produk selai dan sirup jambu air wulung
Sebagai  penunjang  kegiatan  dan  pemberdayaan  keterampilan  ibu  PKK  dalam  memproduksi selai  dan  sirup  jambu  air  wulung,  Tim  PKM-UNS  juga  menghibahkan  beberapa  alat  yang diperlukan dalam pembuatan produk diantaranya adalah alat pemasak selai, dan beberapa alat yang lain  seperti  blender,  wajan,  pisau,  ember  dan  lain  sebagainya.  Secara  keseluruhan,  kegiatan pelatihan pembuatan selai dan sirup oleh Ibu-ibu PKK Desa Pranan menunjukan hasil yang baik dilihat dari aspek kognitif dan keterampilan. Berdasarkan pelatihan yang telah dilakukan diharapkan ibu-ibu PKK dapat meningkatkan keterampilan yang telah diperoleh saat kegiatan pelatihan guna meningkatkan sumberdaya ekonomi dan wisata desa Pranan.

## 4. SIMPULAN
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  desa  Pranan  berfokus  pada  kegiatan  diversifikasi sumberdaya  pangan  lokal  yang  melimpah  yakni  jambu  air  wulung.  Inovasi  diversifikasi  pangan jambu  air  dilakukan  untuk  meningkatan  nilai  ekonomi  masyarakat  dan  mendukung  desa  wisata jambu air di desa Pranan. Kegiatan ini diawali dengan pelatihan pembuatan selai dan sirup jambu air wulung. Pemanfaatan jambu air wulung dilakukan sebagai bentuk peningkatan sumberdaya lokal untuk  kesejahteraan  ekonomi  masyarakat  serta  daya  tarik  wisata  desa  pranan.  Kegiatan  ini dilakukan  sebagai  langkah  awal  program  kemitraan  masyarakat  dengan  harapan  dapat meningkatkan  keterampilan  dan pengetahuan masyarakat  desa  Pranan  dilihat  dari aspek  kognitif dan keterampilan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Program pengabdian dilakukan melalui skema pendaan Non-APBN UNS. Ucapan terimakasih disampaikan kepada LPPM Universitas Sebelas Maret, Kepala Desa Pranan, Pulokarto, Sukoharjo dan Ibu-ibu PKK desa setempat.

## REFERENSI
Anggrawati, P. S., & Ramadhania, Z. M. (2016). Kandungan senyawa kimia dan bioaktivitas dari jambu air ( Syzygium aqueum Burn. f. Alston ). Farmaka , 14(2) , 331-344.
Anonim.  (2019). Produksi  Buah-buahan  di  Indonesia .  Jakarta:  Kantor  Badan  Pusat  Statistik Republik Indonesia.
Anonim.  (2020). Pedoman  Label  Pangan  Olahan .  Jakarta:  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan Republik Indonesia.
Anonim.  (2022).  Statistik  Hortikultura  Jawa  Tengah  2021. Dinas  Pertanian  dan  Perkebunan Provinsi Jawa Tengah , 236.
Candra, S. G. (2015). Karakteristik fisikokimiawi, sensori dan mikrobiologi wine jambu air yang di fermentasi dengan Saccharomyces cereviceae SIHA ACTIVHEFE 8 dan 10. [Disertasi]. Prodi Teknologi Pangan UNIKA SOEGIJAPRANATA,
Darwanto,  D.,  Nugraha,  H.  S.,  &  Woyanti,  N.  (2016).  Potensi  Ekonomi  Lokal  dan  Posisi  Daya Saing Internasional UMKM (Kasus: Klaster UMKM di Jawa Tengah). Paper presented at the Prosiding  Seminar  Nasional  IPTEK  Terapan  (SENIT)  2016  Pengembangan  Sumber  Daya Lokal Berbasis IPTEK , 1(1).
Fauzi, R. A. (2015). Potensi pembuatan sirup dan selai dari jambu air ( Syzygium aqueum ). Program studi Ilmu dan teknologi pangan, Universitas Terbuka,
Nurani,  F.  P.  (2020).  Penambahan  pektin,  gula,  dan  asam  sitrat  dalam  pembuatan  selai  dan marmalade buah-buahan. Journal of Food Technology and Agroindustry , 2(1) , 27-32.
Roessali, W., & Sasmoko, P. (2017). Pemberdayaan Masyarakat melalui Pengolahan Jambu Merah Delima  (Syzygium  semarangense)  di  Kabupaten  Demak. Agrokreatif:  Jurnal  Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat , 3(2) , 123-128.
Sudadi,  S.,  &  Suryono,  S.  (2017).  IbM  Pembuatan  Pupuk  Organik  Diperkaya  Di  Kelompok Peternak  Sapi  Dalam  Rangka  Menuju  Pertanian  Organik  Di  Desa  Sukoharjo,  Tirtomoyo, Wonogiri. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services , 1(2) , 47-51.
Yuwono, S. S., & Waziiroh, E. (2017). Teknologi pengolahan pangan hasil perkebunan . Malang: Universitas Brawijaya Press.