## Hubungan Daya Terima Makanan Dengan Status Gizi Anak Di Panti Asuhan Darunajah Semarang
Lilia Puspita Sari 1 , Agus Sartono 2 , Mufnaetty 3
1,2,3 Program Studi Gizi Universitas Muhammadiyah Semarang liliapuspita91@gmail.com

## ABSTRACT
The food service is a series of activities starting from planning the menu, processing up to the evaluation in order to provide meals for groups of people (residents) in an institution. One of the institutions organizing the food is an orphanage. At the beginning of observation by the author at  the  Orphanage  Darunajah  Semarang,  the  authors  look  at  the  rest  of  the  food  was  pretty  much after the kids eat. This makes the authors to examine more interested in the quality of food that is held in an orphanage.
The  Purpose  of  the  research  (study)  was  to  know  the  children's  acceptance  of  food  that’s provided by Darunajah Orphanage Semarang and It’s relationship with the nutritional status of the children. This type of research is descriptive and analytical research in the field of nutrition with cross sectional approach. The number of sample that’s used in the study, are  35 children who live at  Darunajah  Orphanage  Semarang,  have  been  taken  with  simple  random  sampling.  Nutritional status  was  measured  by  Body  Mass  Index  (BMI)  and  the  food  acceptance  was  measured  with acounting  leftovers.  The  relations  of  the  food  acceptance  with  nutritional  status  analyzed  with Rank- Spearman  correlation  test.  The  results  showed  that’s  48,6%  children were  13-17  years  old. The youngest is 6 years old and the oldest 22 years old. Female child more than the male child, are 19  children  (54,3%)  more  than  16  children  (45,7%).  Almost  all  children  who’s  live  at  the Orphanage  (85,7%)  could  receive  food  properly .  The  range  of  Children’s  to  food  acceptanceis 51,0%  to  100%.  Most  of  the  children  (91.4%)  have  a  normal  nutritional  status,  there  are  no children  with  malnutrition,  espcially  the  category  of  bad  nutritional  status.  There  is  a  positive relationship between the level of children’s food acceptance with the nutritional status of children. Darunajah Orphanage Semarang was advised to make a cycle menu for children's meals so that food is more varied and have nutritional standards in order to meet  the balanced nutritional foods. In this case Orphanage can ask for help from a nutritionist health center or Health Office of Semarang Municipality.
Keywords: Orphanage, The Level of Food Acceptance, Nutritional Status.

## PENDAHULUAN
Status gizi  adalah  keseluruhan  dari berbagai  proses  dalam  tubuh  makhluk  hidup untuk  menerima  bahan-bahan  dari  lingkungan hidupnya dan menggunakan bahan-bahan tersebut  agar  menghasilkan  berbagai  aktivitas penting  dalam  tubuhnya  sendiri.  Bahan-bahan tersebut dikenal dengan istilah unsur gizi. Unsur gizi  adalah  istilah  yang  dipakai  secara  umum pada  setiap  zat  yang  dicerna,  diserap,  dan digunakan untuk mendorong kelangsungan faali tubuh.Unsur  gizi  dapat  dipilih  menjadi  protein, lemak,  hidrat  arang,mineral,  vitamin  dan  air (Mary, 2011).
Manajemen  penyelenggaraan  makanan institusi  adalah  serangkaian  kegiatan  yang dimulai  dari  perencanaan  menu,  pengolahan sampai dengan evaluasi dalam rangka penyediaan  makan  untuk  kelompok  masyarakat (warga)  di  sebuah  institusi.  Tujuannya  adalah untuk  menyediakan  makanan  yang  sesuai dengan  kebutuhan  warga,  baik  dari  segi  mutu, jenis  maupun  jumlahnya  sehingga  dapat meningkatkan  status  gizi  dan  kesehatan  warga (Depkes, 2006).
Salah  satu  institusi  penyelenggaran makanan  adalah  Panti  Asuhan,  yang  bertujuan untuk mengatur dan memberikan makanan yang bergizi  seimbang  untuk  memenuhi  kebutuhan gizi  serta  sesuai  dengan  selera  anak  yang menjadi  penghuni  panti  asuhan.  Selain  itu keamanan pangan dapat lebih terjamin sehingga
dapat  melindungi  anak  dari  gangguan  akibat makanan.
Anak  yang  tinggal  di  Panti  Asuhan Darunajah  Semarang  berumur  7  tahun  sampai 15  tahun. Di  usia  ini  anak-anak  membutuhkan asupan gizi yang memadai yang akan berpengaruh  pada  kesehatan  dan  kecerdasan anak.  Hasil  pengamatan  yang  menunjukkan  , sedangkan  dilihat  dari  sisa  makanan  anak  di panti  asuhan  yang  cukup  banyak  membuat penulis  ingin  mengetahui  apakah  asupan  gizi anak  di  Panti  Asuhan  tercukupi  dan  bagaimana hubungannya dengan status gizi anak.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  adalah  penelitian  analitik di  bidang  gizi  dengan  pendekatan cross sectional.  Penelitian  dilakukan  di  Panti  Asuhan Darunajah  Semarang  pada  bulan  April  sampai Mei 2014.
Populasi  adalah  seluruh  anak  di  Panti Asuhan  Darunajah  Semarang  yang  jumlahnya 53  orang.  Pengambilan sampel anak  dilakukan dengan  metode  simple  random  sampling.  Besar sampel  dihitung  dengan  menggunakan  rumus Slovin (Notoatmojo,  2007),  yang  hasilnya adalah 35  anak  di  Panti  Asuhan Darunajah Semarang.
Data  penerimaan  makanan  diperoleh  dengan cara menghitung dan menimbang makanan yang akan dimakan dan sisa makanan sampel. Status gizi diukur  dengan  menggunakan  IMT  untuk yang berusia diatas 18 tahun dan menggunakan
indeks  Berat  Badan menurut  Umur  (BB/TB) untuk anak yang berusia 6-18 tahun.
Analisa  univariat  dilakukan  dengan menyajikan  tabel  distribusi  frekuensi  dan tendensi sentral (angka rata-rata, angka minimum dan maksimum) serta standar deviasi. Uji  kenormalan  dilakukan  terhadap  data penerimaan  makanan  dan  status  gizi  dengan menggunakan  uji kolmogorov  smirnov.  Bila  uji kolmogorov smirnov membuktikan data penerimaan  makanan  dan  status  gizi tidak terdistribusi  normal,  maka  analisis  hubungan kedua  variable  akan  dilakukan  dengan uji korelasi Rank-Spearman, tetapi bila  hasil  uji membuktikan data variable terdistribusi normal maka uji analisis hubungan kedua variable akan dilakukan dengan Pearson test.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Panti Asuhan
1. Kondisi Umum
Panti  asuhan  Darunajah  terletak di  Kota  Semarang,  lebih  tepatnya  di daerah  Semarang  Timur.  Berada  di daerah  dusun  kampung  Juwono  panti asuhan  Darunajah  memiliki  bangunan yang  tepat  bersebelahan  dengan  masjid dimana  anak-anak  yang  tinggal  di  panti asuhan  Darunajah  sering  melakukan kegiatan agama didalamnya. Panti asuhan  Darunajah  merupakan  panti asuhan yang berbasis pada agama Islam. Jumlah anak  asuh  yang  tinggal  di  panti
asuhan  Darunajah  Semarang  adalah  35 orang.  Sepasang  suami  istri ditugaskan untuk menjadi  orang  tua  asuh penghuni panti  asuhan tersebut. Ketua  yayasan panti  asuhan  biasanya  datang  seminggu sekali  untuk  melihat  keadaan  anak-anak asuhnya.
2. Kegiatan anak-anak panti Anak-anak di panti asuhan Darunajah sebagian besar masih sekolah seperti anak-anak pada umumnya. Anak- anak asuh di panti asuhan ini sekolah di sekolahan  yang berbasis agama  seperti Madrasah Tsanawiyah (MTS) dan Madrasah Aliyah (MA). Selain mendapat  pelajaran  tentang  keagamaan di  sekolah  mereka  juga  mendapatkan pendidikan  tentang  keagamaan  di  panti asuhan,  karena  panti  asuhan  selalu mengadakan  kegiatan  keagamaan  setiap harinya  di  masjid.  Kegiatan  operasional panti  asuhan,  termasuk  donatur  dan zakat.

## 3. Penyelenggaraan Makanan
Panti asuhan
Darunajah Semarang tidak  memiliki  siklus  menu yang  tetap,  anak-anak  di  panti  asuhan makan  sehari  3  kali  yaitu  pada  waktu pagi  sebelum  berangkat  ke  sekolah, siang setelah pulang sekolah, dan malam sesudah  sholat  isya’. Dalam  pembagian
makanan,untuk  makanan  pokok  dan sayut,    anak-anak  dibebaskan  untuk mengambil porsi makanan sesuai dengan keinginan.  Pada  penelitian  ini,terungkap bahwa  makanan  yang  diberikan  kepada anak-anak  di  panti  asuhan  saat  makan pagi  dan  siang  sudah  baik.  Makanan terdiri  dari karbohidrat,  sumber  protein hewani  dan  protein  nabati serta  sayur. Namun  demikian, menu  makanan  yang diberikan  kepada  anak  belum  sesuai dengan  gizi seimbang karena sering dan banyak menggunakan makanan instan.
B. Karakteristik Sampel
1. Umur Sampel
Tabel 1. Distribusi Umur Sampel
Umur N % 6-12   tahun 10 28,6% 13-17 tahun 17 48,6% 18-22 tahun 8 22,9% Jumlah 35 100%

## Sumber : data primer terolah, 2014
Tabel  2 menunjukkan  bahwa bagian  terbesar  sampel  (48,6%) berumur  13-17  tahun.  Usia  termuda adalah  6  tahun  dan  tertua  22  tahun. Dari  distribusi  umur  sampel  dapat dilihat  banyak  sampel  yang  berada pada fase pertumbuhan, jadi membutuhkan  asupan  gizi  yang cukup  dan  baik.  Makin  bertambah
usia  anak  maka  makin  bertambah pula  kebutuhan  gizinya.  Masa  anak- anak merupakan periode perkembangan  yang  cepat  dan  terjadi perubahan  dalam  berbagai  aspek perkembangan  (Yusuf,  2002).  Nutrisi adalah  salah  satu  komponen  yang penting dalam menunjang keberlangsungan  proses  pertumbuhan dan  perkembangan.  Apabila  nutrisi seseorang tidak atau kurang terpenuhi maka dapat menghambat pertumbuhan dan perkembangan (Hidayat, 2008).
2. Jenis Kelamin Sampel
Tabel  2.  Distribusi  Jenis  Kelamin Sampel
Jenis Kelamin N % Laki-laki 16 45,7% Perempuan 19 54,3% Jumlah 35 100%
Sumber : data primer terolah, 2014
Tabel  2 menunjukkan  bahwa jumlah anak peremmpuan lebih banyak  disbanding  anak  laki-laki, yaitu  54,3%  disbanding  45,7  %. Perempuan  membutuhkan  banyak  zat gizi  dibandingkan  dengan  laki-laki karena  perempuan  apalagi  diusia remaja  banyak  yang  mengalami anemia,  untuk  mencegah  adanya anemia pada perempuan maka
konsumsi  makan  perempuan  harus
lebih baik dan bervariasi
dibandingkan dengan laki-laki.
Namun  demikian,  pada  umumnya remaja  putri  mempunyai  pola  dan kebiasaaan  makan  yang  kurang  baik dan  sering  membatasi  makanannya sehingga mengakibatkan asupan energi dan zat gizi kurang dari angka kecukupan  gizi  (AKG)  yang  sudah dianjurkan.
3. Daya Terima Makanan Sampel
Tabel  3.  Distribusi  Daya  Terima
Makanan Sampel Daya Terima Makanan N % Baik Sedang 30 5 85,7 14,3 Jumlah 35 100%

## Sumber : data primer terolah, 2014
Tabel  3 menunjukkan  bahwa bagian  terbesar  sampel  (85,7%) memiliki  daya  terima  makanan  yang baik.  Daya  terima  makanan  terendah adalah  51,0%  dan  tertinggi  100,0%. Sisa  makanan bisa  menjadi  indicator apakah  makanan  disukai atau  tidak disukai (Sediaoetama, 1996).

## 4. Status Gizi Sampel
Tabel  4.  Distribusi  Sampel  Berdasarkan
Status Gizi Status Gizi N % Normal 28 80,0% Gemuk 7 20,0% Jumlah 35 100%

## Sumber : data primer terolah, 2014
Tabel  4 menunjukkan  tidak adanya sampel dengan kategori status gizi  kurang  atau  buruk.  Sebagian besar sampel (80,0%) termasuk dalam kategori  status  gizi  normal.    Daya terima  makanan  yang  baik  oleh sampel  dapat  mempengaruhi  status gizi mereka.  Penghuni  panti  sebagian besar  berada  pada  fase  pertumbuhan sehingga  mempengaruhi  konsumsi makan  mereka  yang  cenderung  lebih banyak. Status  gizi  dipengaruhi  oleh konsumsi  makanan  dan  penggunaan zat-zat  gizi  di  dalam  tubuh.  Bila tubuh  memperoleh  cukup  zat-zat  gizi dan  digunakan secara  efisien  akan tercapai  status  gizi  optimal  yang memungkinkan  pertumbuhan  fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja  dan  kesehatan  secara  umum pada tingkat setinggi mungkin
(Almatsier, S. 2001).

## 5. Hubungan  Daya  Terima  Makanan dengan Status Gizi
Tabel 5.  Hubungan  Daya  Terima Makanan  dengan  Status  Gizi  Anak Penghuni  Panti  Asuhan  Darunajah
Semarang
Hasil  uji  kolmogorov-smirnov mengungkapkan bahwa variabel daya  terima  makanan  berdistribusi tidak  normal (pv  = 0,056) dan variabel  status  gizi  berdistribusi tidak  normal (pv  = 0,034) sehingga analisis hubungan  kedua  variable dilakukan  dengan  mengunakan  uji korelasi  Rank-Spearmen. Hasil  uji korelasi  pearson menunjukkan  p- value = 0,000 (< 0,05), sehingga ada hubungan yang bermakna  antara daya  terima  makanan dengan  status gizi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Sebagian besar anak (30 orang atau 85,7%) memiliki  daya  terima  yang  baik  terhadap makanan  yang  diberikan  di  panti  asuhan Darunajah Semarang.
2. 28  anak  (80,0%)  termasuk  dalam  kategori status  gizi  baik,  tidak  ditemukan  anak dengan status gizi kurang.  7 orang (20,0%) anak berstatus gizi gemuk.
3. Ada  hubungan negatif antara  daya  terima makanan  dengan  status  gizi  (IMT)  pada anak di panti asuhan Darunajah Semarang.

## Saran
1. Bagi  institusi  Panti  Asuhan  Darunajah Semarang  agar  membuat  siklus  menu makanan untuk anak di panti asuhan supaya makanan  anak  lebih  bervariasi  dan  dapat mencapai  makanan  dengan  gizi  seimbang pada setiap kali makan.
2. Memiliki  standar  gizi  makanan  supaya makanan  yang  diberikan  untuk  anak-anak di panti asuhan Darunajah Semarang sesuai dengan  kecukupan  gizi  yang  dianjurkan (AKG)

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S  .  2005. Penuntun  Diet.  Jakarta  : Gramedia Pustaka Utama
Beck. E Mary. 2000. Nutrition and Dietics For Nurse. New York: Aspen Publisher
Baliwati,  Y.F.  2004. Pengantar  Pangan  Dan Gizi. Jakarta: Swadaya
Candra,  R.K,  1980. Immunology  of  Nutritional Disorders.London : Edward Arnold LTD

## Departemen  Kesehatan  RI,  2003.  Keputusan
Menteri Kesehatan RI Tentang Persyaratan Hygiene  Sanitasi  Jasa Boga. Jakarta:
Depkes RI
Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia, 2006.Kumpulan Modul Khusus Hygine Dan Sanitasi Makanan.Jakarta : Depkes RI
Devi, Nirmala. 2012. Gizi Anak Sekolah. Jakarta

## Ditjen PMM dan PL. 2001. Pengendalian Mutu
Mandiri  Hazard  Analysis  Critical  Control Point. Kumpulan Modul Kursus Penyehatan Makanan. Jakarta
Djarismawati  dkk.  2004. Pengetahuan  Dan
Perilaku Penjamah Tentang Sanitasi
Pengolahan  Makanan  Pada  Instalasi  Gizi
Rumah Sakit. Jakarta

## Gibson  R.S.  2005.  Principles  Of  Nutritional
Assesment. USA : Oxpord University Press
Hadi, H. 2007. Beban Ganda Masalah Gizi Dan
Implikasinya Terhadap kebijakan pembangunan kesehatan Nasional. Yogyakarta. UGM Press
Hartriyanti, Y. & Triyanti.2007.Penilaian Status gizi.Jakarta : Rajagrafindo Persada 30
Hidayat,  A.  Aziz  Alimul.  2008. Pengantar Kebutuhan  Dasar  Manusia. Jakarta  : Salemba Medika.
Krummel, D. A. & Penny M. K. 1996. Nutrition in  Women’s  Health .  Maryland:  Aspen Publisher Inc
Mary E. Beck 2011. Ilmu Gizi dan Diet.Yogyakarta : Andi Ofset
Nix, S. 2005 Nutrition and Physical Fitness in: William’s basic & Diet Therapy

## Pucket,  Ruby  P.  2004. Food  Service  Manual
For  Health  Institutions. Chicago:  Amerika Chicago Press
Santoso,  Harianto.  2005. Disini  Matahariku Terbit. Jakarta: PT Gramedia
Sayogo,  S.  2006. Gizi  Remaja  Putri. Jakarta: FKUI
Sediaoetama.  A.  D.  1998. Ilmu  Gizi  Untuk Mahasiswa  dan  Profesi. Jakarta:  Dian Rakyat
Siagian,  Albiner.  2010. Epidemiologi  Gizi. Jakarta : Penerbit Erlangga
Suhardjo. 1989. Sosio Budaya Gizi. Jakarta: PT. Bumi Aksara
Supariasa,  dkk.  2001. Penilaian  Status  Gizi.
Jakarta
Supariasa,  dkk  2002.Penilaian  Status  Gizi. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC
Suyatno.  2009. Survei  Konsumsi  Sebagai Indikator Status Gizi. Yogjakarta: Universitas Diponegoro
Yusuf,  H.S. 2002. Psikologi  Perkembangan Anak  dan  Remaja. Bandung:  PT.  Remaja Rusdakarya