## Hubungan Pengetahuan dan Sikap Pedagang Dengan Higiene Sanitasi Makanan Di Desa Patumbak Tahun 2023
Nada Amirah 1* , Sri Sudewi Pratiwi Sitio 2 , Muhammad Rifqi Azhary 3 , Irayanti Angelita 4
(1)(2)(3) Program Studi Kesehatan Masyarakat, Institut Kesehatan Deli Husada Deli Tua, (4) Alumni Program Studi Kesehatan Masyarakat, Institut Kesehatan Deli Husada Deli Tua
nadaamirah96@gmail.com (1) dewisitio08@gmail.com (2), Rifqiazhary.ra@gmail.com (3), irayantiangelita4@gmail.com (4)

## ABSTRAK
Makanan merupakan salah satu kebutuhan manusia yang paling penting, namun dapat terkontaminasi dengan patogen. Faktor yang mempengaruhi kualitas makanan meliputi perilaku pengolah makanan dalam penerapan higiene  perorangan  dan  higiene  makanan.  Penelitian  ini  menggunakan  desain  studi cross-sectional yang bertujuan  untuk  menggambarkan  hubungan  antara  pengetahuan  dan  sikap  pedagang  terhadap  higiene makanan di Dusun IV Desa Patumbak. Sampel  dalam penelitian ini berjumlah 61 orang pedagang makanan yang  berjualan  di  Patumbak  Dusun  IV.  Hasil  uji  kuadrat  menunjukkan  tidak  ada  hubungan  antara pengetahuan  pedagang  makanan  dengan  pelaksanaan  higiene  sanitasi  makanan  dengan p-value (0,556), namun  diperoleh  baahwa  terdapat  hubungan  antara  sikap  pedagang  dengan  pelaksanaan  higiene  sanitasi makanan dengan p-value (0,0001). Berdasarkan hasil tersebut, pedagang makanan diharapkan untuk mencuci tangan  dengan  sabun  dan  air  mengalir  sebelum  bekerja,  memakai  masker,  dan  menahan  diri  untuk  tidak berbicara saat mengolah makanan
Kata Kunci : Higiene Sanitasi Makanan; Pedagang Makanan; Pengetahuan; Sikap

## ABSTRACT
Food is one of the most important human needs, yet it can be contaminated with pathogens. Factors affecting food quality include the behavior of food processors in personal higiene and food higiene applications. The purpose of this study is to clarify the relationship between merchants' knowledge and attitudes towards food higiene in Dusun IV, Patumbak Village. This survey  method is a quantitative survey  with a  cross-sectional survey design. The sample for this study included 61 grocery stores. The results of the squares test indicated no  association  between  grocers'  knowledge  of  food  higiene  practices  with  a  p-value  (0.556)  and  grocers' attitudes  with a p-value (0.000). Based on the findings, grocers are expected to  wash their hands  with soap and running water before working, wear masks, and refrain from talking while processing food.
Keywords : Food Higiene Sanitation; Food Vendors; Knowledge; Attitude

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Penyelenggaraan  kesehatan  diwujudkan  melalui  17  tindakan,  termasuk  ketahanan pangan, sebagaimana tercantum dalam Undang-Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan  Republik  Indonesia.  Keberhasilan  program  kesehatan  yang  meluas  dan intensif  ini  bergantung  pada  langkah-langkah  keamanan  makanan  yang  diperkuat secara signifikan. Tujuan akhir dari semua ini adalah untuk  menjaga orang aman dari makan  makanan  yang  di  bawah  standar. Masalah  kesehatan  terutama  yang  berkaitan dengan higiene makanan dan higiene lingkungan sangat kompleks dan bukan hal baru. Pada tahun 2017, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) melaporkan bahwa nutrisi yang tidak  memadai  dan  kebersihan  lingkungan  menyebabkan  sekitar  30  persen  infeksi bawaan  makanan.  Organisasi  Kesehatan  Dunia  memperkirakan  bahwa  setiap  tahun  di negara-negara  miskin  terdapat  76  juta  kasus  penyakit  bawaan  makanan  yang teridentifikasi, menyebabkan 325.000 rawat inap dan 5.000 kematian.. Jutaan orang di Indonesia  keracunan  setiap  tahun  sebagai  akibat  dari  praktik  sanitasi  dan  kebersihan makanan yang buruk. Salah satu dari banyak masalah kesehatan yang mungkin timbul dari  makan  makanan  yang  tidak  sehat.  Data  BPOM  menunjukkan  bahwa  terdapat  12 kasus  keracunan  di  Medan  tahun  2021  dan  7  di  antaranya  diakibatkan  oleh  makanan yang  menyebabkan  penyakit  akibat  keracunan  makanan . Persoalan  higiene  sanitasi makanan  di  Provinsi  Sumatera  Utara  termasuk  masalah  yang  klasik,  masalah  yang sudah lama dan sampai saat ini masih sering terjadi kasus keracunan makanan, karena penjamah  makanan  tidak  menerapkan  prinsip  higiene  sanitasi.  Sering  kita  jumpai pedagang  makanan  yang  berjualan  di  bibir  jalan  yang  menggunakan  lapak  atau membawa  gerobak  keliling.  Namun  para  pedagang  makanan  tidak  ikut  serta  dalam memenuhi  kriteria  dalam  pengamanan  makanan  mulai  dari  kebersihan  diri,  peralatan, dan  lokasi  tempat  berjualan.  Sejalan  dengan  penelitian  di  lingkungan  kantin  USU menunjukkan  bahwa  8  dari  16  peralatan  makan  di  kantin  tersebut  mengandung Escherichia  coli . Kebersihan  mengacu  pada  praktik  menjaga  kesehatan  diri  sendiri dengan  tindakan  pencegahan  seperti  mencuci  tangan  sebelum  makan dan  setelah menyiapkan  makanan .  Kebersihan  merupakan  faktor  penting  dalam  kesehatan  warga. Kondisi  sanitasi  yang  buruk  berdampak  negatif  terhadap  aspek  kehidupan,  mulai  dari penurunan  kualitas  rumah  warga,  pencemaran  sumber  air  minum  warga,  hingga peningkatan  penyakit  diare  dan  penyakit lainnya. Gizi  merupakan  kebutuhan  dasar manusia,  kebutuhan  yang  tetap  dan  memerlukan  perawatan  yang  tepat  untuk  dapat bermanfaat  bagi  tubuh.  Pentingnya  akan  kebutuhan  makanan  juga  sering  kontradiksi dengan  penyebaran  penyakit  dan  gangguan  kesehatan  melalui  makanan.  Ini  dapat terjadi  baik  secara  alami  (dalam  makanan)  atau  secara  eksternal,  seperti  ketika mikroorganisme  mencemari  m akanan  dan  menjadikannya  beracun. Pekerja  di  industri makanan  disebut  "penangan  makanan"  karena  mereka  menangani  makanan  di  setiap langkah  proses,  mulai  dari  menyiapkan  hingga  menyajikan.  Penjamah  makanan memainkan peran penting dalam memastikan bahwa produk yang tersedia untuk umum aman  dikonsumsi.  Pekerja  di  industri  makanan  perlu  mengetahui  nilai  makan  bersih, hidup ber sih, dan lingkungan kerja bersih.

## 2. Perumusan Masalah
Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini  adalah  bagaimana  Hubungan  Pengetahuan  dan Sikap Pedagang Dengan Higiene Sanitasi Makanan Di Desa Patumbak Tahun 2023.
Amirah  N,  Sudewi  Pratiwi  Sitio  S,  Rifqi  Azhary  M,  Angelita  I  :  Hubungan  Pengetahuan dan Sikap Pedagang Dengan Higiene Sanitasi Makanan Di Desa Patumbak Tahun 2023

## 3. Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  hasil  penelitian  dari  uji  Hubungan Pengetahuan  dan  Sikap  Pedagang  Dengan  Higiene  Sanitasi  Makanan  Di  Desa  Patumbak Tahun 2023

## 4. Manfaat Penelitian
Manfaat  penelitian  ini  adalah  untuk  memberikan  pengetahuan  kepada  masyarakat mengenai Hubungan Pengetahuan dan Sikap Pedagang Dengan Higiene Sanitasi Makanan Di Desa Patumbak Tahun 2023

## II. METODE
Untuk  mempelajari  bagaimana  pedagang  kaki  lima  di  Desa  Patumbak,  Kampung  Dusun IV,  Kabupaten  Pati,  Indonesia,  pada  tahun  2023  tentang  higiene  sanitasi  makanan,  kami melakukan  studi  kuantitatif  cross-sectional  dan  menganalisis  data  kami  menggunakan  uji chi-square.  Sampel  penelitian  ini  adalah  61  responden  pedagang  makanan  di  patumbak Dusun  IV.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  membagikan  kuesioner  serta  observasi langsung kepada pedagang.

## III. HASIL PENELITIAN Karakteristik Responden
Enam  puluh  satu  peserta  dari  industri  makanan  berpartisipasi  dalam  survei  ini.  Tabel berikut  menunjukkan  perincian  responden  menurut  faktor  demografi  termasuk  jenis kelamin, usia, tingkat pendidikan, dan lama bekerja di industri penjualan.
Tabel 1. Karakteristik Pedagang Makanan di Dusun IV Desa Patumbak Kampung
Karakteristik Responden Jumlah (n) Persentase (%) Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan 29 32 47,5%
52,5% Umur Remaja (16-25 tahun) Dewasa (26-45 tahun) Lansia (46-55 tahun) 29 25 7 47,5 41,5 11,5 Pendidikan SD SMP SMA
PT 9 12
37 3 14,8 19,7 60,7 4,9 Lama Berjualan < 1 tahun 1 – 3 tahun > 3 tahun 21 31 9 34,4 50,8 14,8 Total 61 100
Sumber: Data primer, 2023
Amirah  N,  Sudewi  Pratiwi  Sitio  S,  Rifqi  Azhary  M,  Angelita  I  :  Hubungan  Pengetahuan dan Sikap Pedagang Dengan Higiene Sanitasi Makanan Di Desa Patumbak Tahun 2023

## Pengetahuan Pedagang Makanan
Gambaran  pengetahuan  pedagang  makanan  dalam  penelitian  ini  dilihat  menggunakan indikator pada lembar kuesioner yang meliputi pengetahuannya mengenai tindakan dalam menangani  bahan  makanan,  peralatan  makanan,  penyajian  makanan,  dan  Tindakan  yang berisiko  menyebabkan  kontaminasi  pada  makanan.  Adapun  distribusi  pengetahuan pedagang makanan pada tabel 2 di bawah ini:
Tabel    2. Distribusi  frekuensi  responden berdasarkan pengetahuan Pedagang makanan  di Dusun IV Desa Patumbak Kampung
Pengetahuan Pedagang n % Kurang Baik 13 21,3 % Baik 48 78,7% Total 61 100%
Sumber : Data Primer, 2023
Tabel 4.2 menunjukkan bahwa dari total 61 pedagang di Dusun IV, hampir delapan puluh tujuh persen (78,7) memiliki pengetahuan yang kuat, sedangkan hanya tiga belas (19,3%) yang  memiliki  pengetahuan  kurang.  Menurut  data,  mayoritas  penjual  makanan  memiliki keahlian  yang  cukup,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  temuan  tersebut  positif. Kebanyakan orang yang berurusan dengan makanan melakukannya di tingkat SMA/SMK, itulah mengapa demikian. Selain itu, jumlah waktu yang dijual vendor dapat memengaruhi pemahaman  mendalam  konsumen  tentang  kebersihan  dan  higiene  makanan.  Kursus pendidikan  sanitasi  dan  higiene  dapat  memberikan  informasi  yang  hilang  ini,  tetapi  pada akhirnya pengalaman praktislah yang diperlukan.

## Sikap Pedagang Makanan
Gambaran  sikap  pedagang  makanan  dalam  penelitian  ini  dilihat  menggunakan  indikator pada  lembar  kuesioner  yang  meliputi  persetujuannya  dalam  melaksanakan  kegiatan sanitasi  dalam  penanganan  makanan.  Adapun  distribusi  sikap  pedagang  makanan  pada tabel 3 di bawah ini:
Tabel    3. Distribusi  frekuensi  responden  berdasarkan  sikap  Pedagang  makanan  di  Desa Patumbak
Sikap  Pedagang n % Sikap Negatif 23 37,7 % Sikap Positif 38 62,3% Total 61 100%
Sumber : Data Primer, 2023
Tabel 4.3 menunjukkan bahwa dari total 61 responden, sebagian besar penjual makanan di Desa  Patumbak  memiliki  pandangan  yang  positif,  dengan  38  orang  termasuk  dalam kelompok  "sikap  baik"  (mewakili  62,3%  dari  sampel)  dan  23  orang  termasuk  dalam kategori  "sikap  buruk"  (mewakili  37,7%  dari  sampel).  Beberapa  pemasok,  seperti pengolah, telah memberikan stempel persetujuan mereka untuk beberapa item yang kurang positif  pada  kuesioner  sikap.  Salah  satu  pernyataan  tersebut  adalah  boleh  saja  berbicara dengan  pelanggan  sambil  memberi  mereka  makan.  Hanya  42  orang  dari  61  orang  yang menjawab  "ya"  ketika  ditanya  apakah  mereka  setuju.  Menurut  Peraturan  Menteri Kesehatan Nomor 1096 Tahun 2011 tentang Jasaboga Sanitation Hygiene, tidak boleh ada penjual makanan yang melakukan komunikasi verbal selama penyiapan, pengolahan, atau penyajian makanan. Pekerja di sektor pangan terlibat dalam setiap tahapan rantai pangan,
Amirah  N,  Sudewi  Pratiwi  Sitio  S,  Rifqi  Azhary  M,  Angelita  I  :  Hubungan  Pengetahuan dan Sikap Pedagang Dengan Higiene Sanitasi Makanan Di Desa Patumbak Tahun 2023
mulai  dari  produksi  hingga  konsumsi.  Ini  panggilan  untuk  penekanan  pada  pentingnya kebersihan pribadi dalam perdagangan makanan .

## Penerapan Higiene Sanitasi  Pedagang Makanan Di Desa Patumbak
Setiap  penjaga  toko  responden  diamati  untuk  menentukan  seberapa  baik  higiene  sanitasi dipraktikkan.  Tujuh  prinsip  penanganan  makanan  diamati,  termasuk  yang  terkait  dengan pemilihan  bahan,  penyimpanan  bahan  baku,  pemrosesan,  penyimpanan,  transit,  dan layanan.
Tabel    4. Distribusi  frekuensi  penerapan  higiene sanitasi  makanan  di  Dusun  IV  Desa Patumbak Kampung
Penerapan Higiene Sanitasi n % Kurang Baik 13 21,3 % Baik 48 78,7% Total 61 100%
Sumber : Data Primer, 2023
Data dari tabel di atas menunjukkan bahwa 48 dari 61 responden (78,7%) termasuk dalam kategori  aktif  melakukan  sanitasi  dan  higiene  yang  baik.  Ada  juga  13  orang  yang memberikan penilaian negatif, dengan total 21,3%. Dari 61 orang yang mengisi survei, 29 orang laki-laki (47,5%), 32 orang perempuan (52,5%), dan usia mereka berkisar antara 16 hingga 25 tahun.
Tabel  5. Hubungan Pengetahuan Pedagang Makanan Dengan Penerapan Higiene Sanitasi Makanan di Desa Patumbak Kampung
Pengetahuan  Higiene Sanitasi Total p-value Kurang Baik Baik n % n % n % Kurang Baik 2 15,4 11 84,6 13 100 0,556 Baik 11 22,9 37 77,1 48 100 Total 13 21,3 48 78,7 61 100
Sumber: Data primer, 2023
Hasil  analisis  dari  13  responden  yang  berpengetahuan  kurang  baik  diperoleh  11  di antaranya atau 84,6% menerapkan higiene sanitasi makanan dengan baik, selanjutnya dari 48  responden  yang  berpengetahuan  baik  diperoleh  sebanyak  37  responden  (77,1%) menerapkan  higiene  sanitasi  dengan  baik.  Hasil  uji  chi  square  di  Desa  Dusun  IV  Desa Patumbak menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara pengetahuan pedagang dengan praktik kebersihan sanitasi makana n. Nilai p dari penelitian ini adalah 0,556, menunjukkan bahwa  tidak  ada  hubungan  antara  tingkat  pendidikan  penjamah  makanan  dan  kepatuhan mereka  terhadap  praktik  sanitasi  makanan  yang  baik.  Temuan  ini  konsisten  dengan  studi tahun  2018  oleh  Maryam  Maghfirah  et  al.  yang  tidak  menemukan  korelasi  antara pendidikan dan peningkatan sanitasi  dan kebersihan. (p = 0,095) . Hal  ini  juga disebabkan karena  pengetahuan  tidak  serta  merta  membuat  seseorang  melakukan  suatu  hal  tetapi dipengaruhi  oleh  banyak  faktor  yang  akan  menentukan  keputusannya  untuk  bertindak seperti pengalaman pribadinya, media massa, interaksi antar sesama pedangan, dan banyak hal  lainnya  sehingga  walaupun  pengetahuannya  cukup  baik  namun  tidak  sejalan  dengan praktik yang diterapkan (11) .
Amirah  N,  Sudewi  Pratiwi  Sitio  S,  Rifqi  Azhary  M,  Angelita  I  :  Hubungan  Pengetahuan dan Sikap Pedagang Dengan Higiene Sanitasi Makanan Di Desa Patumbak Tahun 2023
Tabel  6. Hubungan  Sikap  Pedagang  Makanan  Dengan  Penerapan  Higiene  Sanitasi Makanan Di Desa Patumbak Kampung
Sikap Higiene Sanitasi Total p-value Kurang Baik Baik n % n % n % Kurang Baik  11 47,8 12 52,2 23 100 0,0001 Baik 2 5,3 36 94,7 48 100 Total 13 21,3 48 78,7 61 100
Sumber: Data primer, 2023
Hasil  analisis  yang  ketahui  ialah  dari  23  pedagang  yang  memiliki  sikap  kurang  sebagian pedagang  yang  hanya  menerapkan  higiene  sanitasi  makanan  sebanyak  12  responden (52,2%), dan dari 48 pedagang yang memiliki sikap baik yang menerapkan higiene sanitasi makanan  sebanyak  36  responden  (94,7%).  Uji  Chi-Square  menemukan  adanya  korelasi antara  sikap  pedagang  di  Desa  Patumbak  Kampung,  Indonesia  tahun  2023  dengan kebersihan  makanan  yang  dijualnya,  dengan  taraf  signifikansi  p0,05  (p  =  0,001). Studi yang  menggunakan  uji  chi-square  menghasilkan  nilai  p  0,0001  (0,05),  menolak  Ho  dan menerima Ha, menunjukkan bahwa ada korelasi yang signifikan antara praktik kebersihan makanan dan perilaku. Investigasi ini mengkonfirmasi hubungan yang kuat antara perilaku makan dan prosedur pengolahan makanan, dengan nilai p 0,026 (12), seperti yang diamati pada penelitian sebelumnya oleh Banowati dan Kurniasari (2014). Nilai p untuk hubungan antara  perilaku  dan  praktik  higienis  pengecer  di  Jalan  Raya  Tajen  adalah  0,032  dalam penelitian  Maryam  Maghfirah  et  al.  (2018) Namun,  penelitian  ini  menemukan  bahwa hanya 2 (5,3%) dari mereka yang berperilaku baik yang tidak mempraktekkan kebersihan. Hal ini didukung oleh pengamatan peneliti terhadap pedagang dimana banyak dari mereka tidak memakai  celemek, menutup rambut atau mencuci tangan saat memasak. Bersumber pada  hasil  riset  bisa  disimpulkan  bahwa  perilaku  penjamah  makanan  jadi  aspek  efek pelaksanaan  higiene  sanitasi  makanan  di  Desa  Patumbak  Kampung  Dusun  IV.  Hal  ini karena  penjamah  makanan  seringkali  memiliki  mentalitas  tidak  mencuci  tangan  sebelum menyiapkan makanan, tidak memakai celemek dan penutup rambut, serta mengobrol saat menyiapkan makanan.

## IV. KESIMPULAN
Pengetahuan  dan  sikap  pedagang  makanan  dalam  menangani  makanan  merupakan  faktor penting untuk dapat menerapkan higiene sanitasi yang sesuai dengan persyaratan kesehatan, walaupun  tidak  diperoleh  hubungan  pengetahuan  dengan  penerapan  higiene  sanitasi, namun  diperoleh  bahwa  sikap  pedagang  makanan  berhubungan  dengan  pelaksanaan higiene sanitasi. Sikap dan pengetahuan saling berkaitan dan dipengaruhi oleh berbagai hal seperti  pengalaman  pribadi,  budaya,  dan  media  massa  sehingga  banyak  faktor  lain  yang perlu  diteliti  untuk  dapat  menggambarkan  hubungannya  dengan  praktik  seseorang  akan suatu hal. .

## DAFTAR PUSTAKA
Kesehatan RI D. UU NO. 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan. 2009. BPOM. LAPORAN TAHUNAN 2021. 2022. Asokawati  R,  Chahaya  I,  Dharma  S.  GAMBARAN  HIGIENE  SANITASI PENYELENGGARAAN MAKANAN DAN KEBERADAAN BAKTERI Escherichia  coli  PADA  PERALATAN  MAKAN  DI  LINGKUNGAN  KANTIN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA TAHUN 2015. Universitas Sumatera Utara. 2015;1358–64.
Puspasari HWTRRAAILHMFEZMSAORHJSSSALW. Kesehatan Lingkungan. Get Press; 2022.
Pangestu  S,  Sitorus  JRH.  Penyusunan  Indeks  Sanitasi  Provinsi-Provinsi  di  Indonesia Analisis Data Susenas MKP 2019. Seminar Nasional Official Statistics 2021. 2021;
Irawan  DWP.  PRINSIP-PRINSIP  HYGIENE  SANITASI  MAKANAN  MINUMAN  DI RUMAH SAKIT. Ponorogo: Forum Ilmiah Kesehatan (FORIKES) ; 2016.
SETIARTO  RHB.  KONSEP  HACCP,  KEAMANAN,  HIGIENE  DAN  SANITASI DALAM INDUSTRI PANGAN. Guepedia.com; 2020.
Sani NA, Nee SO. Assessment of Knowledge, Attitudes and Practices (KAP) Among Food Handlers  at  Residential  Colleges  and  Canteen  Regarding  Food  Safety.  Sains Malaysia.
Kesehatan  RI  K.  PERATURAN  MENTERI  KESEHATAN  REPUBLIK  INDONESIA NOMOR 1096/MENKES/PER/VI/2011. 2003.
Maghafirah M, Sukismanto, Rahmuniyati ME. THE CORRELATION OF KNOWLEDGE AND  ATTITUDE  WITH  HYGIENE  AND  SANITATION  PRACTICE  OF  FOOD HANDLERS  IN  ALONG  TAJEM  WAY  MAGUWOHARJO  YOGYAKARTA 2017. Jurnal Formil (Forum Ilmiah) KesMas Respati. 2018;3(1).
Harjana  NPA.  Perilaku  Kesehatan:  Kumpulan  Teori  dan  Penerapan.  Bali:  Ngakan  Putu Anom Harjana; 2023.
Banowati  L,  Kurniasari  SE.  HUBUNGAN  PENGETAHUAN  DAN  SIKAP  PETUGAS PENJAMAH  MAKANAN  DENGAN  PRAKTEK  PENGELOLAAN  MAKANAN. Jurnal Kesehatan. 2014.
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 29 Mei  2023 12 Juni 2023 09 Juli 2023 Ya