## Perilaku Konsumen Terhadap Jajanan Tradisional di Kabupaten Pekalongan

## Consumer Behavior on Traditional Snacks in Pekalongan Regency
Tjahja Muhandri 1,2) *, Uswatun Hasanah 1,2) , dan Aisyah Amanah 3)
1) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor
2) South East Asian Food and Agricultural Sciences and Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor, Bogor
3) Program Sarjana, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor
Abstract. Traditional snacks are made from local ingredients, cooked by boiling, steaming, frying, or grilling, whose recipes are passed down from predecessors throughout generations. This research was aimed  to  study  consumer  behavior  in  Pekalongan  Regency  towards  traditional  snacks  and  their preferences  for  traditional  and  modern  snacks.  This  research  was  conducted  with  a  survey  method using the Google form online questionnaire to 100 respondens. Consumers of traditional snacks, both men  and  women,  came  from  various  ages,  occupations,  and  income  groups.  The  most  popular  and most  consumed  traditional  snacks  included  getuk,  nagasari,  risol,  klepon,  bolang-baling,  onde-onde, rengginang,  rempeyek,  putu,  arem-arem,  and  apem.  The  majority  of  consumers  bought  traditional snacks  at  markets,  street  vendors,  and  food  stalls.  As  many  as  49%  of  consumers  often  consumed traditional snacks with a frequency of 1-7 times a week. As many as 79% of consumers from various age  groups  preferred  traditional  snacks  because  of  its  delicious  and  unique  taste,  affordable  prices, natural ingredients, no preservatives, and preserving culture. As many as 29.51% of young consumers (≤  25  years  old)  preferred  modern  snacks  due  to  the  simplicity,  variations,  easiness  to  get,  attracti- veness, and hygienic.
Keywords: consumer behavior, modern snacks, Pekalongan, tradisional snacks
Abstrak. Jajanan tradisional adalah makanan ringan yang dibuat dari bahan-bahan lokal, dimatangkan dengan cara direbus, dikukus, digoreng,  maupun dipanggang  yang resepnya diwariskan oleh generasi pendahulu.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  mempelajari  perilaku  konsumen  di  Kabupaten  Pekalongan dalam  pembelian  dan  preferensi  mereka  terhadap  jajanan  tradisional  maupun  modern.  Penelitian  ini dilaksanakan  dengan  metode  survei  kepada  100  responden  menggunakan  kuesioner  online Google Form .  Konsumen  jajanan  tradisional,  baik  laki-laki  maupun  perempuan,  memiliki  keragaman karakteristik usia, pekerjaan, dan penghasilan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jajanan tradisional yang paling banyak diminati dan dikonsumsi antara lain getuk, nagasari, risol, klepon, bolang-baling, onde-onde, rengginang, rempeyek, putu, arem-arem, dan apem. Mayoritas konsumen membeli jajanan tradisional  di  pasar,  pedagang  keliling  dan  warung.  Sebanyak  49%  konsumen  tergolong  sering mengonsumsi  jajanan  tradisional  dengan  frekuensi  1-7  kali  seminggu.  Sebanyak  79%  konsumen  dari semua  kelompok  usia  menyukai  jajanan  tradisional  karena  rasanya  enak  dan  khas,  harganya terjangkau,  bahan  bakunya  alami,  tanpa  pengawet,  sekaligus  melestarikan  budaya.  Konsumen  usia muda (≤ 25 tahun) lebih menyukai makanan ringan modern (29.51%) karena praktis, bervariasi, mudah didapat, menarik, dan higienis.
Kata kunci: jajanan tradisional, makanan ringan, Pekalongan, perilaku konsumen
Aplikasi  Praktis. Perubahan  perilaku  konsumen  dapat  memengaruhi  perubahan  dalam  konsumsi produk. Riset ini berupaya  mengungkap perilaku konsumen dalam  membeli produk  makanan jajanan di  Kabupaten  Pekalongan.  Hasil  kajian  di  lapangan  menunjukkan  bahwa  konsumen  usia  muda  lebih menyukai  membeli  makanan  ringan  modern  dibandingkan  jajanan  tradisional.  Hasil  riset  diharapkan dapat  menjadi  data  dasar  bagi  produsen  makanan  jajanan  di  Kabupaten  Pekalongan  untuk  mem- perbaiki  mutu  produk  agar  memenuhi  keinginan  konsumen,  baik  dari  mutu  sensori,  maupun  peng- gunaan kemasan yang lebih praktis dan modern.

## PENDAHULUAN
1
Makanan  ringan  adalah  makanan  yang  dikonsumsi di antara tiga waktu makan utama setiap hari (Forbes et
Korespondensi: tjahjamuhandri@apps.ipb.ac.id
al. 2015).  Kriteria  utama  dari  makanan  ringan  adalah nyaman  untuk  dikonsumsi  dan  dapat  memuaskan  rasa lapar  dalam  waktu  singkat.  Jenis  makanan  ringan  dapat berupa  jajanan  tradisional  maupun  makanan  ringan modern.
Masyarakat Indonesia terbiasa mengonsumsi jajanan tradisional  sebagai  makanan  selingan.  Jajanan  tradisio- nal  yang  dibuat  secara  turun-temurun  dan  disajikan dengan sederhana menjadikan jajanan tradisional memi- liki  beberapa  kelemahan  seperti  pengolahan  yang  tidak higienis,  pengemasan  yang  kurang  menarik,  cita  rasa yang  kurang  sesuai  dengan  selera  generasi  muda,  dan umur simpan yang pendek (Giantara dan Santoso 2014). Suatu  makanan  dapat  dinyatakan  sebagai  makanan tradisional  apabila  memenuhi  beberapa  aspek,  yaitu dibuat  dari  bahan  pangan  yang  diproduksi  di  daerah tertentu,  diolah  dengan  cara  yang  dikuasai  masyarakat daerah  tersebut,  memiliki  cita  rasa  yang  diterima  dan dirindukan  oleh  masyarakat  setempat,  menjadi  identitas kelompok masyarakat yang mengonsumsinya, dan men- jadi identitas dari daerah tersebut (Aprile et al. 2012).
Makanan  jajanan  tradisional  diduga  dapat  tergeser oleh  makanan  ringan  modern.  Makanan  ringan  modern adalah  produk  yang  mudah  dikonsumsi,  rasanya  enak, memiliki  banyak  bentuk,  rasa,  dan  tekstur,  serta  memi- liki umur simpan yang lama (Balentic et al. 2018). Pro- dusen  makanan  ringan  modern  menggunakan  beberapa bentuk  teknologi  sebagai  dasar  untuk  membuat  produk makanan  ringan  dan  juga  meningkatkan  daya  tarik produk  yang  dihasilkan.  Konsumen  usia  muda  diduga lebih  tertarik  pada  makanan  ringan  modern  dibanding- kan  dengan  jajanan  tradisional.  Kondisi  ini  diduga  juga berlangsung di Kabupaten Pekalongan.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perilaku konsumen  jajanan  tradisional  di  Kabupaten  Pekalongan terutama  untuk  mengidentifikasi  karakteristik  konsu- men, jenis produk jajanan tradisional yang sering dikon- sumsi,  jenis  produk  jajanan  tradisional  yang  paling disukai, alasan konsumen menyukai atau tidak menyukai jajanan tradisional, serta lokasi pembelian dan frekuensi konsumsi. Penelitian ini juga mempelajari perbandingan ketertarikan  konsumen  terhadap  jajanan  tradisional  dan modern.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah data  yang  dikumpulkan  dengan  menyebarkan  kuesioner online menggunakan google form .
Populasi dan sampel penelitian (Fransisca et al . 2016) Populasi  penelitian  ini  adalah  penduduk  Kabupaten Pekalongan.  Berdasarkan  data  Badan  Pusat  Statistik Kabupaten  Pekalongan  (2020)  jumlah  penduduk  Kabu- paten  Pekalongan  adalah  sebanyak  897.711  orang. Ukuran  sampel  sebanyak  100  responden,  yang  diten- tukan  dengan  rumus  Slovin  (Fransisca et  al .  2016). Rumus  Slovin  digunakan  untuk  menentukan  minimal ukuran  sampel  apabila  ukuran  populasi  diketahui  dan distribusi  populasi  diasumsikan  normal.  Perhitungan ukuran  sampel  dengan  tingkat  kepercayaan  90%  adalah sebagai berikut:
keterangan:  n=  ukuran  sampel;  N=  ukuran  populasi;  e= toleransi  ketidaktelitian  (10%  pada  tingkat  kepercayaan 90%).

## Penyusunan dan pengujian kuesioner (Siregar 2017)
Kuesioner terbagi menjadi dua bagian yaitu data diri dan  perilaku  konsumen.  Bagian  data  diri  terdiri  dari  10 pertanyaan dan bagian perilaku konsumen terdiri dari 10 pertanyaan. Jenis pertanyaan dalam kuesioner ini adalah pertanyaan  terbuka  (jawaban  isian)  dan  pertanyaan tertutup (terdapat pilihan jawaban).
Uji  reliabilitas  kuesioner  dilakukan  untuk  menge- tahui  apakah  kuesioner  yang  disusun  merupakan  alat pengumpul data yang baik. Kuesioner yang telah dibuat diuji coba pada responden yang sama sebanyak dua kali pada  waktu  yang  berbeda.  Rentang  waktu  pengukuran pertama  dan  kedua  adalah  30  hari.  Hal  tersebut  ber- tujuan untuk menghindari responden yang masih meng- ingat  jawaban  pada  pengukuran  pertama.  Responden yang digunakan berjumlah 30 orang agar distribusi skor mendekati  kurva  normal.  Hasil  uji  coba  selanjutnya diolah  dengan  teknik product  moment ,  yaitu  mengore- lasikan  nilai  r hitung dengan  r tabel .  Rumus  menentukan r hitung adalah sebagai berikut:
( ) ( ) ( )
keterangan: X= skor total pengukuran pertama; Y= skor total pengukuran kedua; n= jumlah responden.
Kuesioner dinyatakan reliabel jika hasil pengukuran pertama  dan  kedua  konsisten,  yaitu  apabila  koefisien korelasi  r hitung lebih  besar  dari  r tabel .  Uji  reliabilitas menunjukkan bahwa nilai r hitung adalah 0.648, sedangkan nilai  r tabel pada  tingkat  kepercayaan  95%  adalah  0.361. Nilai  r hitung lebih  besar  dari  r tabel sehingga  kuesioner dapat dinyatakan reliabel.

## Metode penetapan responden (Siregar 2017)
Metode  penetapan  responden  yang  digunakan adalah disproportionate  stratified  random  sampling . Metode  ini  digunakan  apabila  populasi  memiliki  strata atau  tingkatan  yang  jumlahnya  tidak  proporsional. Metode ini dilakukan dengan mengelompokkan populasi menurut  jenisnya,  kemudian  masing-masing  kelompok ini  ditentukan  porsinya  dengan  tidak  berimbang  sesuai jumlah yang ada.
Kriteria  sampel  yang  diambil  adalah  minimal berusia 13 tahun atau setara dengan siswa kelas 1 SMP. Siswa  SMP  merupakan  sampel  yang  diasumsikan memiliki  alat  komunikasi  dan  dapat  mengisi  sendiri
kuesioner  secara  online.  Kuesioner  disebarkan  secara acak  kemudian  diambil  responden  pada  masing-masing kelompok  usia  untuk  memenuhi  ukuran  sampel  100 orang.  Jumlah  responden  berdasarkan  rentang  usia adalah 25 orang (usia 13-17 tahun), 36 orang (usia 18-25 tahun), 14 orang (usia 26-35 tahun), dan 25 orang (usia lebih dari 35 tahun).

## Analisis data (Siregar 2017)
Metode analisis data yang dilakukan adalah analisis deskriptif  kuantitatif  menggunakan  program microsoft excel 2010.  Analisis  deskriptif  dilakukan  dengan  cara memberikan gambaran umum atas kondisi atau variabel- variabel  penelitian.  Contoh  pendeskripsian  data  yang paling  sering  adalah  menghitung  frekuensi  atribut  hasil penilaian responden.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik konsumen jajanan tradisional
Survei penelitian ini dilakukan terhadap 100 respon- den  yang  pernah  mengonsumsi  jajanan  tradisional. Karakteristik  responden  yang  ditanyakan  tergolong karakteristik  demografi,  yaitu  karakteristik  berdasarkan ilmu  kependudukan  seperti  usia,  jenis  kelamin,  peker- jaan, pendidikan, dan penghasilan. Karakteristik respon- den tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.
Memahami  karakteristik  konsumen  merupakan langkah  dalam  menentukan  segmentasi  pasar.  Adnan (2018)  menyatakan  bahwa  faktor  budaya,  sosial,  dan psikologis  dari  konsumen,  berpengaruh  signifikan  ter- hadap  keputusan  pembelian.  Penelitian  Yulianti  (2011) menunjukkan  bahwa  faktor  usia,  pendidikan  dan  jenis pekerjaan  merupakan  faktor  utama  dalam  memper- timbangkan keputusan pembelian.
Berdasarkan  Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  kon- sumen  jajanan  tradisional  baik  laki-laki  (44%)  maupun perempuan  (56%)  berasal  dari  berbagai  kelompok  usia, pekerjaan,  dan  penghasilan.  Jumlah  responden  tidak menggambarkan  jumlah  konsumen  jajanan  tradisional pada  kondisi  sebenarnya,  melainkan  menggambarkan keterjangkauan  survei  penelitian  ini.  Segmentasi  pasar jajanan  tradisional  yang  sesuai  dengan  karakteristik responden  tersebut  adalah  konsumen  semua  kalangan atau umum, yaitu laki-laki maupun perempuan dan dari berbagi usia.

## Karakteristik produk jajanan tradisional
Jajanan  tradisional  memiliki  variasi  produk  yang sangat  beragam,  baik  dari  bahan  baku  maupun  proses pembuatan.  Penelitian  ini  mengidentifikasi  apa  saja produk jajanan tradisional diantara variasi tersebut yang paling sering dan paling disukai oleh konsumen. Konsu- men  akan  cenderung  sering  membeli  produk  yang mereka  sukai.  Konsumen  yang  membeli  suatu  produk dengan frekuensi berulang kali secara rutin disebut seba- gai  pelanggan.  Produk  yang  paling  sering  dikonsumsi
menunjukkan  bahwa  produk  tersebut  sudah  memiliki pelanggan.
Tabel 1. Karakteristik konsumen jajanan tradisional
Karakteristik Jumlah (Orang) Persentase (%) Jenis Kelamin Laki-laki 44 44.00 Perempuan 56 56.00 Total 100 100.00 Usia (tahun) 13 – 17 25 25.00 18 – 25 36 36.00 26 – 35 14 14.00 ≥  6 25 25.00 Total 100 100.00 Sudah bekerja Pekerjaan Pegawai negeri 18 18.00 Pegawai swasta 13 13.00 Pegawai non PNS 4 4.00 Wiraswasta 2 2.00 Pedagang 2 2.00 Buruh 1 1.00 Total 40 40.00 Penghasilan per bulan (Rp) < 1.500.000 6 6.00 1.500.000 -3.000.000 9 9.00 > 3.000.000 25 25.00 Total 40 40.00 Belum/Tidak bekerja Status Siswa SMP 4 4.00 Siswa SMA/SMK 20 20.00 Mahasiswa 32 32.00 Ibu rumah tangga 4 4.00 Total 60 60.00 Uang saku per hari (Rp) < 10.000 10 10.00 10.000 - 30.000 44 44.00 > 30.000 6 6.00 Total 60 60.00
Tabel 2 menunjukkan 10 produk jajanan tradisional yang  paling  sering  dikonsumsi,  sedangkan  Tabel  3 menunjukkan 10 produk jajanan tradisional yang paling disukai.  Berdasarkan  Tabel  2  dan  3  dapat  diketahui bahwa  9  dari  10  produk  jajanan  tradisional  merupakan produk yang paling sering dikonsumsi sekaligus disukai oleh konsumen. Bolang-baling termasuk 10 jajanan yang sering  dikonsumsi  namun  tidak  termasuk  10  jajanan yang  paling  disukai.  Apem  termasuk  10  jajanan  yang paling  disukai  namun  tidak  termasuk  10  jajanan  yang sering  dikonsumsi.  Produk-produk  tersebut  merupakan jajanan  tradisional  yang  dapat  menjadi  peluang  pasar bagi pelaku usaha.
Studi segmentasi pasar bertujuan untuk menemukan kebutuhan  dan  keinginan  kelompok  konsumen  tertentu. Berdasarkan  informasi  tersebut,  perusahaan  dapat mengembangkan  produk  yang  dapat  memuaskan  kebu- tuhan dan keinginan konsumen. Perusahaan yang mene- rapkan pemasaran segmen memahami bahwa konsumen memiliki  selera  yang  berbeda-beda.  Perusahaan  mem- bagi  pasar  menjadi  sekelompok  pembeli  yang  memiliki keinginan  homogen  atau  seragam,  kemudian  menawar- kan  produk  yang  sesuai  dengan  keinginan  dan  selera pasar  target  (Sumarwan  dan  Tjiptono  2018).  Hal-hal
yang  disukai  konsumen  terhadap  suatu  produk  dapat menggambarkan selera konsumen.
Tabel 2. Produk  jajanan  tradisional  yang  paling  sering dikonsumsi Nama Jumlah Responden (Orang)* Getuk 33 Nagasari 27 Risol 26 Klepon 23 Bolang-baling 23 Onde-onde 21 Rengginang 18 Rempeyek 17 Putu 17 Arem-arem 15
Keterangan: *responden dapat memilih lebih dari 1
Tabel 3. Produk jajanan tradisional yang paling disukai
Nama Jumlah Responden (Orang)* Klepon 30 Getuk 28 Risol 20 Nagasari 18 Putu 15 Onde-onde 15 Arem-arem 12 Apem 12 Rengginang 10 Rempeyek 9 Keterangan: *responden dapat memilih lebih dari 1
Alasan  konsumen  menyukai  jajanan  tradisional dapat  dilihat  pada  Tabel  4.  Berdasarkan  Tabel  4  dapat diketahui bahwa konsumen menyukai jajanan tradisional karena  rasa  yang  enak  (n=  92),  harga  yang  terjangkau (n= 65), mudah didapat (n= 54), kandungan gizi (n= 25), penampilan yang menarik (n= 12), dan mengenyangkan (n= 5). Hasil penelitian ini sejalan dengan studi perilaku konsumen terhadap jajanan tradisional di Surakarta yang menunjukkan  bahwa  harga,  kualitas,  dan  kemudahan mendapatkan  produk  memengaruhi  sikap  positif  terha- dap  produk  dan  intensitas  untuk  membeli  (Haryanto et al. 2019). Pelaku usaha dapat memilih salah satu kriteria untuk  dijadikan  segmen  pasar  atau  mengembangkan produk yang memenuhi semua kriteria tersebut.
Tabel 4. Alasan konsumen menyukai jajanan tradisional
Kriteria Jumlah Responden (Orang)* Rasa enak 92 Harga terjangkau 65 Mudah didapat 54 Kandungan gizi 25 Penampilan menarik 12 Mengenyangkan 5
Keterangan: *responden dapat memilih lebih dari 1
Keunggulan  produk  terbukti  secara  jelas  banyak disukai  konsumen.  Semakin  konsumen  mengetahui keunggulan  dari  produk,  maka  konsumen  akan  menen- tukan  keputusan  pembelian  terhadap  produk  tersebut. Produsen  biasanya  menambahkan  atribut  pada  produk- nya dengan melengkapi manfaat atau hal lain yang dapat meningkatkan  keunggulan  produknya  sehingga  meme- ngaruhi perilaku konsumen.
Kelemahan  dari  jajanan  tradisional  disajikan  pada Tabel  5.  Berdasarkan  Tabel  5  dapat  diketahui  bahwa mayoritas  konsumen  menganggap  jajanan  tradisional
tidak  tahan  lama  (n=  81).  Hasil  penelitian  ini  sejalan dengan studi konsumen Blum et al. (2019) yang menya- takan  bahwa  konsumen  usia  16-19  tahun  memper- sepsikan jajanan tradisional sebagai jajanan yang mudah mengalami penurunan kualitas dan kurang lezat. Jajanan tradisional terbuat dari bahan alami dan tanpa pengawet sehingga  hanya  bertahan  12-24  jam,  sedangkan  jajanan yang kering mampu bertahan hingga 7-12 hari. Sebagian konsumen  juga  beranggapan  bahwa  jajanan  tradisional sulit  didapat  (n=  31).  Hal  tersebut  disebabkan  keterse- diaan  jajanan  tradisional  di  pasaran  saat  ini  semakin berkurang  dibandingkan  saat  makanan  ringan  modern belum beredar luas.
Tabel 5. Kelemahan jajanan tradisional menurut konsumen
Kriteria Jumlah Responden (Orang)* Tidak tahan lama 81 Sulit didapat 31 Penampilan tidak menarik 27 Kurang higienis 16 Kurang Praktis 9 Kuno 5
Keterangan: *responden dapat memilih lebih dari 1
Jajanan  tradisional  dianggap  penampilannya  tidak menarik  (n=  27)  dan  kurang  praktis  (n=  9)  disebabkan pengemasan  jajanan  tradisional  yang  masih  sederhana. Bahan  yang  biasanya  digunakan  untuk  mengemas jajanan  tradisional  adalah  kertas,  daun,  dan  bambu (Noviadji  2014).  Beberapa  jenis  produk  jajanan  tradi- sional  sudah  menggunakan  plastik  sebagai  kemasan, namun  plastik  yang  digunakan  bentuknya  monoton  dan kurang  informatif  sehingga  tidak  menarik  perhatian konsumen  (Amelia  2017).  Jajanan  tradisional  dianggap kurang  higienis  (n=  16)  karena  penanganannya  sering tidak bersih  dan pedagang kurang patuh terhadap  pene- rapan Cara Produksi Pangan  Olahan yang  Baik  (Koma- lasari dan Widiawati 2020).
Kelemahan  dari  sebuah  produk  dapat  dijadikan sebagai  peluang  oleh  produsen  untuk  mengembangkan produk  yang  mengatasi  kelemahan  tersebut,  sehingga produk  tersebut  memiliki  nilai  tambah  dibandingkan produk yang lain. Berdasarkan kelemahan jajanan tradi- sional  yang  disebutkan  sebelumnya,  produsen  memiliki peluang untuk mengembangkan jajanan tradisional yang tahan  lama,  dapat  dipasarkan  secara  luas,  kemasannya menarik dan praktis, dan keamanannya terjamin.

## Perilaku konsumen jajanan tradisional

## Frekuensi Konsumsi
Frekuensi  konsumsi  konsumen  jajanan  tradisional berdasarkan  usia  dapat  dilihat  pada  Tabel  6.  Berdasar- kan Tabel 6 dapat diketahui bahwa mayoritas konsumen mengonsumsi  jajanan  tradisional  dengan  frekuensi  1-7 kali  seminggu,  yaitu  sebanyak  49%.  Hal  tersebut menunjukkan  bahwa  tingkat  konsumsi  jajanan  tradisio- nal  di  Kabupaten  Pekalongan  tergolong  tinggi.  Konsu- men cenderung hampir setiap hari mengonsumsi jajanan tradisional, sehingga terdapat peluang yang cukup besar bagi pelaku usaha untuk menjual jajanan tradisional.
Berdasarkan  Tabel  6,  maka  dapat  diketahui  juga bahwa  konsumen  yang  sangat  sering  mengonsumsi jajanan tradisional hanya yang berusia ≥ 36 tahun, yang merupakan  kelompok  usia  tertua.  Kelompok  usia  tertua lebih  terbiasa  mengonsumsi  jajanan  tradisional  karena dahulu  belum  banyak  beredar  makanan  ringan  modern, sehingga mereka cenderung lebih menyukai jajanan tra- disional. Makanan tradisional termasuk makanan ringan dapat  diklasifikasikan  sebagai  produk  yang  dibuat dengan  cara  tertentu,  dikenal  karena  sifat  sensorinya, dan berkaitan dengan area, wilayah, atau negara tertentu (Balogh et al. 2016).
Konsumen  yang jarang  mengonsumsi  jajanan tradi- sional, hanya yang berusia 18-25 tahun. Kelompok usia tersebut  mayoritas  berstatus  sebagai  mahasiswa  dan merantau  ke  luar  kota,  sehingga  mereka  hanya  dapat mengonsumsi  jajanan  tradisional  Pekalongan  ketika pulang ke Pekalongan.

## Lokasi pembelian
Konsumen  tidak  selalu  mengonsumsi  jajanan  tradi- sional  dengan  membelinya  terlebih  dahulu,  melainkan juga  dari  rumah,  baik  dibuat  sendiri  atau  anggota  kelu- arga  maupun  diperoleh  dari acara  tertentu.  Berdasarkan Tabel 7 dapat diketahui bahwa konsumen yang mengon- sumsi jajanan tradisional dari rumah maupun acara adat memiliki  jumlah  yang  hampir  sama,  yaitu  34  dan  33 orang.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  masyarakat  Kabu- paten Pekalongan masih memiliki minat untuk membuat sendiri  jajanan  tradisional  baik  untuk  konsumsi  sendiri maupun  untuk  keperluan  acara  adat  tertentu,  meskipun dari  segi  jumlah  tidak  begitu  banyak.  Kegiatan  tersebut dapat  menggambarkan  motivasi  masyarakat  Kabupaten Pekalongan untuk tetap melestarikan jajanan tradisional.
Berdasarkan  Tabel  7  dapat  diketahui  juga  bahwa mayoritas  konsumen  membeli  jajanan  tradisional  dari pasar  (n=  65),  pedagang  keliling  (n=  61),  dan  warung (n= 54), sedangkan hanya sedikit konsumen yang mem- beli  dari  Pasar  Rindu  Semilir  (n=  13).  Pasar  Rindu Semilir  merupakan  pasar  kuliner  tradisional  khas  Jawa yang  terletak  di  area  hutan  kota,  Alun-alun  Kabupaten Pekalongan. Pasar Rindu Semilir diresmikan oleh Bupati Kabupaten  Pekalongan  pada  tahun  2019  dengan  tujuan membuka  tempat  wisata  keluarga  yang  murah,  me- nyajikan  jajanan  tradisional  yang  sudah  jarang  ditemui, dan  memberdayakan  usaha mikro,  kecil,  dan  menengah (UMKM).
Kurangnya  konsumen  yang  membeli  jajanan  tradi- sional di Pasar Rindu Semilir dapat disebabkan oleh dua faktor.  Faktor  yang  pertama  yaitu  Pasar  Rindu  Semilir hanya  dibuka  pada  hari  Minggu,  sehingga  konsumen
tidak  dapat  berkunjung  pada  hari  kerja.  Faktor  yang kedua adalah Pasar Rindu Semilir hanya terletak di satu lokasi saja, yaitu di Kecamatan Kajen. Masyarakat yang berasal  dari  kecamatan  lain,  terutama  kecamatan  yang jauh  dari  Kecamatan  Kajen,  akan  membutuhkan  usaha lebih  untuk  berkunjung  ke  Pasar  Rindu  Semilir, sehingga  Pasar  Rindu  Semilir  diperuntukkan  bagi  kon- sumen yang ingin berwisata sekaligus. Kabupaten Peka- longan memiliki banyak tempat wisata di berbagai keca- matan,  sehingga  dapat  dijadikan  alternatif  bagi  Peme- rintah  Kabupaten  Pekalongan  untuk  membuka  cabang Pasar  Rindu  Semilir  agar  semakin  luas  menjangkau masyarakat. Tempat pembelian yang menarik dan lokasi yang  strategis,  misalnya  di  pasar  modern  dapat  meme- ngaruhi  penjualan  makanan  tradisional  di  Kota  Malang (Yulianti 2011) dan di Yogyakarta (Khairullah 2020).
Tabel 7. Lokasi pembelian jajanan tradisional Lokasi Jumlah Responden (Orang)* Pasar 63 Pedagang keliling 61 Warung 54 Rumah 34 Acara adat 33 Pasar Rindu Semilir 13 Keterangan: *responden dapat memilih lebih dari 1

## Faktor-faktor yang memengaruhi keputusan konsumsi
Konsumen  akan  melakukan  pertimbangan  terlebih dahulu sebelum melakukan pengambilan keputusan atau pembelian  suatu  produk.  Faktor  yang  memengaruhi keputusan  konsumsi  jajanan  tradisional  disajikan  pada Tabel  8.  Faktor  yang  paling  banyak  memengaruhi  kon- sumen  untuk  mengonsumsi  jajanan  tradisional  adalah atribut rasa, dengan tingkat pengaruh paling tinggi, yaitu sebesar  6.02.  Jajanan  tradisional  memiliki  rasa  yang khas sehingga atribut rasa merupakan faktor yang paling diutamakan konsumen. Hal ini sejalan dengan penelitian Casini et al. (2016) yang menyatakan bahwa faktor asal ( origin )  paling  memengaruhi  pembelian  makanan  tradi- sional.
Atribut harga juga banyak memengaruhi konsumen, namun tingkat pengaruhnya (sebesar 4.99) lebih rendah dari  atribut  kepuasan  konsumsi  sebelumnya  (sebesar 5.25)  dan  kebersihan  (sebesar  5.16).  Hal  tersebut  me- nunjukkan bahwa konsumen lebih memerhatikan atribut kebersihan  dan  kepuasan  konsumsi  sebelumnya  diban- dingkan  harga  dari  jajanan  tradisional,  karena  jajanan tradisional  pada  dasarnya  memiliki  harga  yang  ter- jangkau.  Hasil  penelitian  ini  menjadi  catatan  penting bagi  pelaku  usaha  agar  selalu  memerhatikan  kualitas produk, terutama rasa dan kebersihan.
Tabel 6. Frekuensi konsumsi konsumen jajanan tradisional berdasarkan usia
Frekuensi Konsumsi Usia (Tahun) Total Persentase (%) 13-17 18-25 26-35 ≥ 36 Sangat sering (> 7 kali seminggu) - - - 3 3 3.00 Sering (1-7 kali seminggu) 12 14 9 14 49 49.00 Kadang-kadang (1-3 kali sebulan) 13 19 5 8 45 45.00 Jarang ≥   kal  s  a - 3 - - 3 3.00 Sangat jarang ≤   kal  s  a - - - - 0 0.00 Total 25 36 14 25 100 100.00
Kondisi  ini  berbeda  dengan  perilaku  konsumen  di Kota  Malang,  faktor  harga  merupakan  pertimbangan utama untuk menentukan pembelian (Yulianti 2011). Di sisi lain, makanan ringan modern seperti keripik kentang cenderung  tergolong low  involvement product berdasar- kan  pengalaman  terhadap  kualitas  pembelian  sebelum- nya (Zbib et al. 2010).
Tabel 8. Faktor  yang  memengaruhi  keputususan  konsumsi jajanan tradisional Atribut Jumlah Responden (orang)* Tingkat Pengaruh a Rasa 95 6.02 Harga 66 4.99 Kepuasan konsumsi sebelumnya 35 5.25 Kebutuhan (rasa lapar) 34 4.44 Nostalgia 28 4.63 Kebersihan 20 5.16 Penampilan 16 4.58 Lokasi 9 4.56 Kecepatan pelayanan 1 4.64
Keterangan:  *responden  dapat  memilih  lebih  dari  1; a skala pengaruh meningkat dari 1-7
Berdasarkan  Tabel  8  dapat  diketahui  juga  bahwa atribut kebutuhan memengaruhi konsumen dengan jum- lah  yang  hampir  sama  dengan  atribut  kepuasan konsumsi namun memiliki tingkat pengaruh yang paling rendah,  yaitu  sebesar  4.44.  Hal  tersebut  dapat  terjadi karena  konsumen  merasa  jajanan  tradisional  dapat mengenyangkan,  namun  sebelum  itu  konsumen  akan menilai  rasa,  harga,  maupun  faktor  lain  yang  lebih berpengaruh.  Sebagian  konsumen  dipengaruhi  atribut nostalgia  dengan  tingkat  pengaruh  sebesar  4.63,  yang lebih  rendah  dari  atribut  harga  (sebesar  4.99).  Hal  ini menunjukkan bahwa konsumen memiliki motivasi untuk mengenang masa lalu dengan cara mengonsumsi jajanan tradisional.  Atribut  penampilan,  lokasi,  dan  kecepatan pelayanan  memengaruhi  sedikit  konsumen,  dengan tingkat pengaruh yang hampir setara, yaitu berturut-turut sebesar 4.58, 4.56, dan 4.64.
Preferensi konsumen terhadap jajanan tradisional dan modern
Studi  yang  dilakukan  oleh  Favalli et  al .  (2013) tentang  perbandingan  makanan  tradisional  dan  modern menunjukkan  bahwa  kombinasi  penampilan  dan  tekstur sangat  memengaruhi  pemahaman  konseptual  keselu- ruhan  produk  makanan  tersebut.  Kaum  muda  lebih memahami  makanan  modern  karena  pengaruh  iklan  di media sosial atau internet.
Preferensi  konsumen  terhadap  jajanan  tradisional dan  modern  berdasarkan  usia  disajikan  pada  Tabel  9. Sebanyak  79%  konsumen  dari  berbagai  kelompok  usia lebih menyukai jajanan tradisional dibandingkan jajanan modern.  Konsumen  tersebut  lebih  menyukai  jajanan tradisional karena jajanan tradisional memiliki rasa yang enak  dan  khas,  memiliki  harga  yang  terjangkau,  meng- gunakan  bahan  alami,  tanpa  menggunakan  pengawet, tanpa  menggunakan  BTP,  menyehatkan,  nostalgia  dan melestarikan  budaya.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa
konsumen  memandang  jajanan  tradisional  lebih  aman karena  menggunakan  bahan  alami  dan  tidak  menggu- nakan BTP berdasarkan resep pembuatannya yang sudah umum diketahui, meskipun tidak ada jaminan keamanan yang melekat pada produk yang beredar di pasaran.
Perbedaan  yang  cukup  nyata  ditemukan  pada kelompok  usia  yang  berbeda.  Sebanyak  18  dari  61 (29.51%)  konsumen  usia  muda  (≤  25  tahun)  lebih menyukai  jajanan  modern.  Hal  ini  berbeda  dengan kelompok usia di atas 26 tahun, hanya 3 dari 39 (7.69%) konsumen  yang  menyukai  jajanan  modern.  Hasil  pene- litian ini menguatkan studi sebelumnya oleh Blum et al. (2019)  yang  menyatakan  bahwa  perempuan  usia  16-19 tahun  di  5  kota  besar  di  Pulau  Jawa,  Indonesia,  lebih banyak  mengonsumsi  jajanan  modern  dibandingkan jajanan tradisional.  Terjadi  pergeseran tingkat kesukaan pada usia muda, mengarah pada jajanan modern. Konsu- men  muda  menyukai  makanan  ringan  modern  karena mudah  didapat,  praktis,  bervariasi,  menarik,  enak,  dan higienis.  Hampir  semua  makanan  ringan  modern  dapat diakses secara online (Sidharta dan Sidh 2014).
Pelaku  usaha  yang  ingin  menargetkan  konsumen dari kelompok usia muda perlu mengembangkan variasi produk, salah satunya berkaitan dengan rasa. Rasa pada jajanan  tradisional  didominasi  oleh  rasa  manis  gula merah  maupun  rasa  gurih  dari  santan,  sehingga  perlu dikembangkan  dengan  rasa  baru  agar  lebih  bervariasi. Pelaku usaha juga perlu mengembangkan tampilan yang lebih  menarik  seperti  yang  disajikan  di  hotel  atau  res- toran, mengembangkan kemasan yang praktis dan mena- rik,  serta  menjaga  higienitas  jajanan  tradisional.  Hal tersebut  dapat  dicapai  dengan  cara  memperbaiki  ke- masan jajanan tradisional yang mayoritas menggunakan daun pisang maupun plastik transparan.

## KESIMPULAN
Konsumen  jajanan  tradisional,  baik  laki-laki  mau- pun  perempuan,  berasal  dari  berbagai  kelompok  usia, pekerjaan,  maupun  penghasilan,  sehingga  segmentasi pasar  yang  sesuai  adalah  konsumen  dari  berbagai kalangan  atau  umum.  Jajanan  tradisional  yang  paling banyak diminati dan dikonsumsi antara lain getuk, naga- sari,  risol,  klepon,  bolang-baling,  onde-onde,  renggi- nang,  rempeyek,  putu,  arem-arem,  dan  apem.  Produk- produk tersebut dapat dijadikan acuan bagi pelaku usaha sebagai  jenis  jajanan  tradisional  yang  akan  diproduksi. Mayoritas konsumen menyukai jajanan tradisional kare- na rasanya  yang enak, harganya terjangkau, dan mudah di dapat. Kelemahan jajanan tradisional menurut konsu- men  antara  lain  tidak  tahan  lama,  penampilannya  tidak menarik,  dan  kurang  higienis.  Lokasi  yang  dominan dipilih  konsumen  untuk  membeli  jajanan  tradisional adalah  pasar,  pedagang  keliling  dan  warung.  Sebagian masyarakat  Kabupaten  Pekalongan  memiliki  minat untuk  membuat  sendiri  jajanan  tradisional  baik  untuk konsumsi sendiri atau keperluan acara adat.
Tabel 9. Preferensi konsumen terhadap jajanan tradisional dan modern berdasarkan usia
Jajanan yang Lebih Disukai Usia (Tahun) Total Persentase (%) 13-17 18-25 26-35 ≥ 36 Tradisional 18 25 12 24 79 79.00 Modern 7 11 2 1 21 21.00 Total 25 36 14 25 100 100.00
Mayoritas konsumen tergolong sering mengonsumsi jajanan tradisional, sehingga terdapat peluang bagi pela- ku  usaha  untuk  menjual  jajanan  tradisional.  Sebanyak 79%  konsumen  lebih  menyukai  jajanan  tradisional, dengan alasan rasanya enak dan khas, harganya terjang- kau,  bahan  bakunya  alami,  tanpa  pengawet,  sekaligus melestarikan budaya.

## DAFTAR PUSTAKA
Adnan.  2018.  Pengaruh  perilaku  konsumen  terhadap keputusan pembelian  susu Morinaga di Kota  Lhok- seumawe. J Visioner Strategis 7(2): 1-9.
Amelia  D.  2017.  Perancangan  desain  kemasan  peppy’s snack Surabaya. J Seni Rupa 5(3): 584-590.
Aprile MC, Caputo V, Nayga RM Jr. 2012. Consumers’ valuation  of  food  quality  labels:  The  case  of  the European  geographic  indication  and  organic farming  labels.  Int  J  Consum  Stud  36(2):  158- 165.  DOI: 10.1111/j.1470-6431.2011.01092.x.
Balentic JP, Babic J, Jozinovic A, Ackar D, Milicevic B,
Begovic  BM,  Subaric  D.  2018.  Production  of  third generation snacks. Croat J Food Sci Technol 10(1): 98-105. DOI: 10.17508/CJFST.2018.10.1.04.
Balogh  P,  Békési  D,  Gorton  M,  Popp  J,  Lengyel  P.
2016.  Consumer  willingness  to  pay  for  traditional food  products.  Food  Policy  61(2016):  176-184. DOI: 10.1016/j.foodpol.2016.03.005.
Blum LS, Mellisa A, Sari EK, Yusadiredja IN, van Liere M,  Shulman  S,  Izwardy  D,  Menon  R,  Tumilowicz A. 2019. In-depth assessment of snacking behaviour in  unmarried  adolescent  girls  16–19 years  of  age living  in  urban  centres  of  Java,  Indonesia.  Matern Child  Nutr  15(4):  e12833.  DOI:  10.1111/mcn. 12833.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Pekalongan. 2020.  Kabupaten  Pekalongan  dalam  Angka.  Peka- longan (ID): BPS Kabupaten Pekalongan.
Casini  L,  Contini  C,  Romano  C,  Scozzafava  G.  2016. New trends in food choice: What impact on sustain- ability of rural areas? Agric Agric Sci Proc  8:  141- 147. DOI: 10.1016/j.aaspro.2016.02.019.
Francisca,  Palupi  NS,  Faridah  DN.  2016.  Persepsi konsumen  dalam  menentukan  keputusan  pembelian produk minuman dengan klaim kurang gula. J Mutu Pangan 3(1): 50-57.
Favalli S, Skov T, Byrne DV. 2013. Sensory perception and  understanding  of  food  uniqueness:  From  the
traditional  to  the  novel.  Food  Res  Int  50  (1):176– 188. DOI: 10.1016/j.foodres.2012.10.007.
Forbes SL,  Kahiya E, Balderstone C. 2016. Analysis of snack food purchasing and consumption behavior. J Food  Prod  Mark  22(1):  65-88.  DOI:  10.1080/ 10454446.2014.949992.
Giantara  MS,  Santoso  J.  2014.  Pengaruh  budaya,  sub budaya,  kelas  sosial,  dan  persepsi  kualitas  terhadap perilaku  keputusan  pembelian  kua  tradisional  oleh mahasiswa  di  Surabaya.  J  Hospitality  Manajemen Jasa 2(1): 111-126.
Haryanto  B,  Purwanto  D,  Dewi  AS,  Cahyono  E.  2019.
How does the type of product moderate consumers’ buying  intentions  towards  traditional  foods?  (Study of consumer behavior in Indonesia). J Asia Bus Stud 13(4): 525-542. DOI: 10.1108/JABS-10-2018-0299.
Khairullah  M.  2020.  Analisis  pengaruh  variabel demografis terhadap minat beli jajanan tradisional di Kecamatan  Kraton  Yogyakarta. Indonesian  J Islamic Economics Bus 5(1): 15-31.
Komalasari  E , Widiawati  D.  2020.  Tingkat  kepatuhan pedagang  pangan  jajanan  terhadap  cara  produksi pangan  yang  baik.  Jurnal  Al-Azhar  Indonesia  Seri Sains  Teknol  5(3):  130-135.  DOI:  10.36722/sst. v5i3.375.
Noviadji  BR.  2014.  Desain  kemasan  tradisional  dalam konteks kekinian. Artika J Fakultas Desain 1(1): 10- 21. DOI: 10.34148/artika.v1i1.24.
Siregar S. 2017. Metode Penelitian Kuantitatif. Ed ke-4. Jakarta (ID): Kencana.
Sidhartha I, Sidh R. 2014. Pengukuran persepsi manfaat dan  persepsi  kemudahan  terhadap  sikap  serta dampaknya atas penggunaan ulang online shopping pada e-commerce. J Computech Bisnis 8(2): 92-100.
Sumarwan  U,  Tjiptono  F.  2018.  Strategi  Pemasaran dalam  Perspektif  Perilaku  Konsumen.  Bogor  (ID): IPB Press.
Yulianti  U.  2011.  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi konsumen dalam pembelian makanan jajan tradisional  di  Kota  Malang.  J  Manajemen  Bisnis 1(1): 7-20. DOI: 10.22219/jmb.v1i1.1318.
Zbib  IJ,  Wooldridge  BR,  Ahmed  ZU,  Benlian  S.  2010.
Selection  criteria  of  Lebanese  consumer  in  the global  snack  food  industry:  Country  of  origin perception.  J  Consum  Mark  27(2):  139-156.  DOI: 10.1108/07363761011027240.
JMP-07-21-08-Naskah  diterima  untuk  ditelaah  pada  7  Januari  2021.  Revisi makalah  disetujui  untuk  dipublikasi  pada  26  Februari  2021.  Versi  Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi