Submitted : 30 Apr 2024       Revised : 3 Mei 2024       Accepted : 27 Mei 2024     Published : 30 Mei 2024
Daya Terima Mix Kefir Buah dan Kefir Susu Buah
Acceptability of Mixed Fruit Kefir and Fruit Milk Kefir
Wiwik Wijaningsih 1 , Sunarto 1 , Desi Wulandari 1
1 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang
Corresponding author: Desi Wulandari Email: desiwwulandari91@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  belakang  : Kefir  adalah  produk  yang  berbahan  baku  susu  yang  difermentasi  dengan  penambahan  kefir grains yang merupakan hasil dari  simbiosis dari  bakteri  asam  laktat  (BAL) dengan khamir. Kefir digolongkan sebagai  pangan fungsional karena memiliki efek baik  terhadap kesehatan, dan digolongkan makanan prebiotik karena  pada  kefir  terdapat  kandungan  bakteri  baik  yang  bermanfaat  memperbaiki  sistem  mikroflora  usus  dan menghambat pertumbuhan patogen dalam usus.
Tujuan : untuk mengetahui daya terima kefir buah pada mix kefir buah dan kefir susu buah. Metode : Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah eksperimental dengan rancangan percobaan yang  digunakan  merupakan   rancangan   acak   lengkap    (RAL).   Pembuatan  produk  kefir  buah  pada mix kefir buah dan kefir susu buah. Hasil uji hedonik di analisa menggunakan uji ANOVA Duncan’s Multiple Range Test. Hasil  : Terdapat  perbedaan  kesukaan  aroma  dari  dua  belas  jenis  kefir  buah  (p<0.05).  Skor  kesukaan  aroma terendah adalah Kefir susu naga 50 dan yang tertinggi  adalah Kefir mangga 50. Selain itu, terdapat perbedaan Skor  kesukaan  viskositas  (p<0.05),  skor  kesukaan  viskositas  terendah  kefir  susu  melon  30  dan  tertinggi  kefir mangga 50. Terdapat  perbedaan Skor kesukaan rasa (p<0.05), skor terendah  kefir susu pisang 30 dan  tertinggi kefir nanas 50. Ada perbedaan Skor kesukaan warna (p<0.05). Skor kesukaan warna terendah kefir susu pisang 30  dan  yang  tertinggi  kefir  naga  50.  Ada  perbedaan  Skor  kesukaan  secara  umum  (p<0.05).  Skor  kesukaan terendah kefir susu pisang 30 dan yang tertinggi Kefir mangga 50.
Kesimpulan  : A da  perbedaan  Skor  kesukaan  secara  umum  (p<0.05).  Skor  kesukaan  secara  umum    bervariasi mulai  dari  3.3-4.4,  skor  kesukaan  secara  umum  terendah  adalah  Kefir  susu  pisang  30  dan  yang  paling  tinggi Kefir mangga 50.
Kata Kunci : mix kefir buah; kefir susu buah; daya terima

## ABSTRACT
Background : Kefir is a product made from fermented milk with the addition of kefir grains which is the result of the symbiosis of lactic acid bacteria (LAB) with yeast. Kefir is classified as a functional food because it has good  effects  on  health,  and  is  classified  as  a  prebiotic  food  because  kefir  contains  good  bacteria  that  are beneficial to improve the intestinal microflora system and inhibit the growth of pathogens in the intestine. Objective : to determine the acceptability of fruit kefir in fruit kefir mix and fruit milk kefir. Methods  : The  type  of research  used  in  the  study  was  experimental  with  the  experimental  design  used  was  a complete  randomized  design  (RAL).  Making  fruit  kefir  products  on  fruit  kefir  mix  and  fruit  milk  kefir.  The results of the hedonic test were analyzed using the ANOVA Duncan's Multiple Range Test.
Results  : There  was  a  difference  in  aroma  liking  of  twelve  types  of  fruit  kefir  (p<0.05).  The  lowest  aroma liking score was dragon milk kefir 50 and the highest was mango kefir 50. In addition, there was a difference in viscosity liking  score (p<0.05), the lowest  viscosity  liking  score was melon milk  kefir 30 and the highest  was mango kefir 50. There was a difference in taste liking score (p<0.05), the lowest score was banana milk kefir 30 and the highest was pineapple kefir 50. There was a difference in color liking score (p<0.05). The lowest color liking  score of banana milk kefir 30 and the highest  of dragon kefir 50. There is a difference in general  liking score (p<0.05). The lowest favorability score of banana milk kefir 30 and the highest of mango kefir 50.

## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145
Conclusion : There was a difference in general liking score (p<0.05). The general liking score varied from 3.3- 4.4, the lowest general liking score was banana milk kefir 30 and the highest was mango kefir 50.
Keywords : fruit kefir blend; fruit milk kefir; acceptability

## Introduction
(Pendahuluan)
Kefir  adalah  produk  yang  berbahan  baku  susu yang  difermentasi  dengan  penambahan  kefir  grains yang merupakan hasil dari simbiosis dari bakteri asam laktat  (BAL)  dengan  khamir. 1 Kefir  digolongkan sebagai  pangan fungsional karena memiliki  efek baik terhadap  kesehatan,  dan  digolongkan  makanan prebiotik  karena  pada  kefir  terdapat  kandungan bakteri  baik  yang  bermanfaat  memperbaiki  sistem mikroflora  usus  dan  menghambat  pertumbuhan patogen  dalam  usus. 2 Kefir    diperoleh    melalui proses    fermentasi    susu    pasteurisasi  menggunakan starter berupa butir atau biji kefir (kefirgrain/kefirgranule),  yaitu  butiran  –butiran  putih atau  krem  dari  kumpulan  bakteri  antara  lain Streptococcus sp., Lactobacilli dan beberapa jenis ragi khamir non-patogen. Bakteri  berperan  menghasilkan asam  laktat  dan  komponen  flavor,  sedangkan  ragi menghasilkan    gas    asam  arang  atau  karbon  dioksida dan  sedikit  alcohol.  Itulah  sebabnya  rasa  kefir  asam dan  juga  ada  sedikit  rasa  alcohol  dan  soda,  dan kombinasi karbon dioksida dan alcohol menghasilkan buih  yang  menciptakan  karakter  mendesis  pada produk. 3
Konsumsi  buah  dan  sayur  merupakan  kegiatan individu    dalam    memenuhi    kebutuhan    akan    buah dan    sayur    agar    terpenuhi  kecukupan  gizi. Kecukupan  konsumsi  buah  dan  sayur  dihitung berdasarkan frekuensi rata-rata dan porsi asupan buah dan sayur dalam sehari selama seminggu. 4 Porsi buah yang  dikonsumsi  responden  dapat  dikatakan  belum cukup  baik  jika  dilihat  dari  standar  yang  diberikan WHO  yaitu  WHO  menyarankan  mengonsumsi  150 gram  buah  (setara  dengan  tiga  buah  pisang  ambon, satu  potong  pepaya  atau  tiga  buah  jeruk  yang berukuran  sedang). 5 Mengkonsumsi  buah  sayur merupakan  upaya  yang  dapat  mencegah  terjadinya kejadian obesitas, karena di dalam buah sayur terdapat serat  yang  dapat  mengurangi  rasa  lapar  tetapi  tidak menimbulkan  kelebihan  lemak  dan  sebagainya. Kurang  mengonsumsi  buah  dan  sayur  dapat mengakibatkan  tubuh  mengalami  kekurangan  zat gizi seperti  vitamin,  mineral,  dan  serat  sehingga  dapat menimbulkan  terjadinya  berbagai  penyakit . 6 Dalam laporan  hasil  Riskesdas,  menyatakan  bahwa  kurang mengonsumsi  buah dan sayur menjadi  salah satu dari 3  faktor  risiko  untuk  penyakit  tidak  menular  utama seperti  penyakit  kardiovaskuler, diabetes  mellitus, kanker, stroke, dan penyakit paru obstruktif akut. 7 Pada penelitian dibuat produk dengan mengkombinasikan  kefir  dengan  berbagai  macam buah yang diformulasikan dengan dua perlakuan yaitu susu  dibuat  kefir  dulu  kemudian  dicampur  dengan
buah-buah  yang  diberi  nama Mix Kefir  Buah  dan perlakukan  2  yaitu  kefir  yang  dibuat  dari  campuran susu  dan  buah  diberi  nama  Kefir  Susu  Buah.  Produk Kefir  yang  dibuat  diujikan  kepada  panelis  untuk mengetahui  formulasi  yang  paling  disukai,  analisis organoleptik dilakukan tehadap rasa, aroma dan warna pada masing-masing perlakukan menggunakan metode hedonic test dengan skala 1-5. Semakin tinggi nilai  yang  dipilih  maka  semakin  tinggi  juga  tingkat kesukaan responden. 8

## Methods (Metode Penelitian)
Jenis  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian adalah  eksperimental  dengan  rancangan  percobaan yang digunakan merupakan  rancangan  acak  lengkap (RAL).  Pembuatan produk kefir buah pada mix kefir buah dan kefir susu buah.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat kesukaan dengan metode organoleptik, uji organoleptik  dilakukan  di  laboratorium  organoleptik jurusan gizi dengan panelis agak terlatih sebanyak 35 panelis.  Hasil  dari  pengujian  organoleptik  oleh  para panelis  dianalisa  dengan  uji ANOVA  Duncan's Multiple  Range  Test untuk  mengetahui  adanya perbedaan  antara  sampel.  Penelitian    ini    telah mendapat  persetujuan    etik    dari    Komisi    Penelitian Kesehatan  (KEPK)  Poltekkes    Kemenkes  Semarang dengan No. 0815/EA/KEPK/2024

## Results
(Hasil)
Hasil uji daya terima kefir mix buah dan kefir susu buah  mendapat  penilaian  yang  berbeda  dari  masing- masing panelis. Menurut Badan Standarisasi Nasional 2009,  bahwa  minuman  kefir  harus  memiliki penampakan cair, bau normal yang khas, dengan rasa khas  asam.  Kefir mix buah  dan  kefir  susu  buah  rasa khas  asam  sangat  kuat.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa kefir mix buah  dan  kefir  susu  buah  yang  dihasilkan memenuhi  syarat  mutu  SNI  sehingga  aman  untuk dikonsumsi.
Pada  penilaian  daya  terima  produk  kefir  dari  11 jenis  buah  akan  dikembangkan  menjadi  2  formulasi yaitu formulasi mix kefir dan buah dan kefir mix susu dan buah dengan perbandingan konsentrasi 10%, 30% dan  50%,  kemudian  dilakukan  uji  organoleptik dengan panelis terlatih sebanyak 10 panelis kemudian didapat 6 buah yang disukai yaitu: naga, nanas, jeruk, pisang,  semangka  dan  mangga.  Lalu,  dari  6  buah tersebut  dilakukan  uji  organoleptik  dengan  panelis terlatih  sebanyak  25  panelis  sehingga  didapatkan formulasi 6 buah yang disukai yaitu:
A. Kefir + buah
1. Kefir Nanas konsentrasi 50%
2. Kefir Naga konsentrasi 50%
3. Kefir Semangka konsentrasi 50%
4. Kefir Pisang konsentrasi 30%
5. Kefir Jeruk konsentrasi 50%
6. Kefir Mangga konsentrasi 50%
B. Fermentasi Kefir + buah+ susu
1. Kefir Nanas konsentrasi 50%
2. Kefir Naga konsentrasi 50%
3. Kefir Semangka konsentrasi 30%
4. Kefir Pisang konsentrasi 30%
5. Kefir Jeruk konsentrasi 50%
6. Kefir Mangga konsentrasi 30%
Hasil  penelitian  analisis  evaluasi  12  sampel  kefir yang  diuji  hedonik  menggunakan  Duncan,  seperti yang disajikan pada tabel 1.
Tabel 1. Hasil Uji Hedonik No Jenis Kefir Rasa Kekentalan Tekstur Warna Keseluruhan 1 Kefir Nanas 50 3,8 ± 0,66 ab 3,5 ± 0,82 ab 4,8 ± 0,41 f 4,0 ± 0,98 a cd 4,0 ± 0,36 cde 2 Kefir Susu Nanas 50 3,8 ± 0,85 ab 3,9 ± 0,78 b 3,6 ± 0,58 ab 4,0 ± 0,76 a cd 3,8 ± 0,46 abc 3 Kefir Buah Naga 50 3,9 ± 1,24 abc 3,9 ± 0,83 b 4,2 ± 0,76 cde 4,6 ± 0,51 b 4,1 ± 0,46 b  e 4 Kefir Susu Buah Naga 50 3,0 ± 1,08 d 3,6 ± 0,96 ab 3,6 ± 0,51 ab 4,2 ± 0,88 ab 3,6 ± 0,57 a cd 5 Kefir Semangka 50 3,8 ± 0,83 ab 3,4 ± 0,96 ab 4,2 ± 0,85 cd 4,2 ± 0,82 ab 3,9 ± 0,54 abc 6 Kefir Susu Semangka 30 3,4 ± 0,65 a  d 3,2 ± 0,80 a
4,0 ± 0,98 bc 4,2 ± 0,83 ab 3,7 ± 0,40 abcd 7 Kefir Pisang 30 3,9 ± 1,24 abc 3,8 ± 0,72 b 3,3 ± 1,03 a 3,7 ± 0,56 cd 3,7 ± 0,42 abcd 8 Kefir Susun Pisang 30 3,8 ± 0,66 ab 3,2 ± 0,94 a
3,1 ± 1,00 a 3,2 ± 0,94 e 3,3 ± 0,38 d 9 Kefir Jeruk 50 4,2 ± 1,01 bc 3,2 ± 0,65 a
4,6 ± 0,70 ef 4,1 ± 0,91 abc 4,0 ± 0,36 ab  e 10 Kefir Susu Jeruk 50 3,9 ± 0,88 abc 3,4 ± 0,87 ab 3,5 ± 0,65 ab 4,1 ± 0,70 abc 3,7 ± 0,46 abcd 11 Kefir Mangga 50 4,4 ± 0,92 c 4,4 ± 0,92 4,4 ± 0,92 def 4,4 ± 0,92 ab 4,4 ± 0,92 e 12 Kefir Susu Mangga 30 3,5 ± 0,65 a  d 3,5 ± 0,65 ab 3,5 ± 0,65 ab 3,5 ± 0,65 de 3,5 ± 0,65 cd *signifikan α < 0,05
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  terdapat perbedaan  Skor  kesukaan  rasa  (p<0.05),  skor kesukaan  rasa    bervariasi  mulai  dari  3.1-4.8,  skor kesukaan  rasa  terendah  adalah  Kefir  susu  pisang  30 dan yang paling tinggi Kefir nanas 50. Skor kesukaan warna    bervariasi  mulai  dari  3.2-4.6,  skor  kesukaan warna terendah adalah Kefir susu pisang 30 dan yang paling  tinggi  Kefir  naga  50.  Ada  perbedaan  Skor kesukaan secara umum (p<0.05).  Terdapat  perbedaan kesukaan  aroma  dari  dua  belas  jenis  kefir  buah (p<0.05).  Skor  kesukaan  aroma  bervariasi  mulai  dari 3.0-4.4,  skor  kesukaan  aroma  terendah  adalah  Kefir susu naga 50 dan yang tertinggi adalah Kefir mangga 50.  Selain  itu,  terdapat  perbedaan  Skor  kesukaan viskositas (p<0.05), skor kesukaan viskositas bervariasi mulai dari 3.2-4.4, skor kesukaan viskositas terendah  adalah  Kefir  susu  melon  30  dan  yang tertinggi  adalah  Kefir  mangga  50.  Ada  perbedaan Skor kesukaan warna (p<0.05). Skor kesukaan secara umum    bervariasi  mulai  dari  3.3-4.4,  skor  kesukaan secara  umum  terendah  adalah  Kefir  susu  pisang  30 dan yang paling tinggi Kefir mangga 50.

## Discussion (Pembahasan)

## A. Rasa
Rasa  merupakan  suatu  cara  memilih  suatu makanan  yang  harus  dibedakan  dengan  rasa  suatu makanan.  Rasa  merupakan  suatu  sifat  pangan  yang
meliputi  kenampakan,  bau,  rasa,  tekstur,  dan  suhu. Rasa  merupakan  bentuk  kerjasama  antara  panca indera  manusia,  yakni.  pengecapan,  penciuman, pengecap  yang terletak pada lidah, pipi, tenggorokan dan  langit-langit  mulut,  yang  merupakan  bagian  dari pengecapan 9 .
Rasa  merupakan  persepsi  biologis,  seperti  sensasi yang  ditimbulkan  oleh  suatu  zat  di  dalam  mulut, dan kedua. Rasa terutama dideteksi oleh reseptor aroma di hidung  dan reseptor rasa di mulut. Senyawa aromatik merupakan  senyawa  atau  campuran  senyawa  kimia yang  dapat  mempengaruhi  indera  tubuh,  seperti  lidah dan  indra  perasa.  Pada  dasarnya  lidah  hanya  dapat merasakan  empat  jenis  rasa:  pahit,  asam,  asin,  dan manis.  Selain  itu,  citarasanya  mampu  menggugah selera  dengan  aromanya  yang  meresap,  tidak  hanya pahit,  asin,  asam,  dan  manis.  Dengan  memberikan suatu  aroma  pada  makanan,  lidah  dapat  merasakan rasa lain sesuai aroma yang diberikan. 10 Berdasarkan rasa  kesukaan  rasa  tertinggi  adalah  kefir  nanas  50. Buah  nanas  selain  dapat  dikonsumsi  sebagai  buah segar  juga  dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam makanan  dan  minuman,  seperti  selai,  sirup,  jus  dan buah dalam kalengan dengan rasa yang enak. 8

## B. Warna
Indera  penglihatan  ini  merupakan  indera  yang paling  sering  dipakai  dalam  menilai  suatu  produk pangan,  diantara  indera-indera  yang  lain.  Indera penglihatan  ini  merupakan  indera  yang  paling  cepat dan  mudah  memberi  kesan. Tetapi  paling  sulit  dalam
memberikan  deskripsi  dan  cara  pengukuran.  Oleh karena  itu,  penilaian  secara  subyektif  dengan  indera penglihatan  sangat  menentukan  dalam  penilaian produk. 10 Warna  mempunyai  peranan  yang  penting sebagia  daya  tarik,  tanda  pengenal,  dan  atribut  mutu. Warna  merupakan  faktor  mutu  yang  paling  menarik perhatian  konsumen,  warna  memberikan  kesan apakah  makanan  tersebut  akan  disukai  atau  tidak. 11 Berdasarkan  warna  kesukaan  warna  tertinggi  adalah Kefir  naga  50.  Buah  naga  merupakan  buah  dengan warna  cerah  yaitu  merah,  warnanya  sangat  bagus ketika  dikombinasikan  dengan  berbagai  minuman. Buah naga adalah jenis buah tropis yang kaya dengan zat  warna.  Warna  ini  dapat  diperoleh  dari  kulit maupun  daging  buah  naga  yang  dapat  digunakan sebagai  pewarna  alami  dalam  mengatasi  penggunaan pewarna  buatan  di  masyarakat  yang  di  luar  ambang batas  sehingga  dapat  menimbulkan  resiko  bagi kesehatan. 12

## C. Aroma
Aroma  merupakan  bau  dari  produk  makanan,  bau sendiri adalah suatu respon ketika senyawa volatil dari suatu makanan masuk ke rongga hidung dan dirasakan oleh  sistem  olfaktori.  Senyawa  volatil  masuk  ke dalam hidung ketika manusia bernafas atau menghirupnya,  namun  juga  dapat  masuk  dari belakang  tenggorokan  selama  seseorang  makan. Senyawa  aroma  bersifat  volatil,  sehingga  mudah mencapai  sistem  penciuman  di  bagian  atas  hidung, dan  perlu  konsentrasi  yang  cukup  untuk  dapat berinteraksi dengan satu atau lebih reseptor penciuman 10 .  Aroma  merupakan  salah  satu  aspek dalam  menentukan  kelezatan  suatu  makanan.  Aroma ini  sangat  berhubungan  erat  dengan  indera  pembau. Kepekaan  indera  pembau  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  indera  pencicip 13 .  Berdasarkan  aroma  kefir mangga  50  banyak  disukai  responden.  Mangga merupakan  buah  tropis  yang  memiliki  aroma  khas. Pembentukan  aroma  khas  terjadi  selama  pemasakan buah  yang  juga  disertai  peningkatan  produksi  etilen serta  laju  respirasi.  Monoterpen  dan  sesquierpen merupakan  senyawa  utama  buah  mangga  yang meliputi  70-90%  dari  total  senyawa  volatil  yang  ada pada setiap varietas. 14

## D. Tekstur
Tekstur merupakan ciri suatu bahan sebagai akibat perpaduan  dari  beberapa  sifat  fisik  yang  meliputi ukuran, bentuk, jumlah dan unsur-unsur pembentukan bahan  yang  dapat  dirasakan  oleh  indera  peraba  dan perasa,  termasuk  indera  mulut  dan  penglihatan. Tekstur  dari  suatu  produk  makanan  mencangkup kekentalan/  viskositas  yang  digunakan  untuk  cairan newtonian yang homogen, cairan non newtonian atau cairan  yang  heterogen,  produk  padatan,  dan  produk semi solid 10 . Indera yang digunakan dalam penilaian tekstur  adalah  indera  perabaan.  Penilaian  indera perabaan  ini  berdasarkan  pada  rangsangan  mekanis, fisis  dan  kimiawi.  Dari  rangsangan  ini  akan menghasilkan  kesan  rabaan 13 .  Berdasarkan  tekstur kefir  mangga  50  banyak  disukai  responden.
Kandungan  pati  buah  mangga  mengalami  tingkat kenaikan  dan  kemudian  menurun  pada  saat  mangga mengalami  tingkat  ketuaan  penuh  dan  menjelang masak. Prosentase kandungan pati buah mangga pada pengukuran  umur  ketuaan  penuh  mencapai  5.6  -  6.5 %. 15
Hasil uji daya terima kefir mix buah dan kefir susu buah  mendapat  penilaian  yang  berbeda  dari  masing- masing panelis. Berdasar Badan Standarisasi Nasional 2009,  bahwa  minuman  kefir  harus  memiliki kenampakan cair, bau normal yang khas, dengan rasa khas  asam.  Kefir  mix  buah  dan  kefir  susu  buah  rasa khas  asam  sangat  kuat.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa kefir  mix  buah  dan  kefir  susu  buah  yang  dihasilkan memenuhi  syarat  mutu  SNI  sehingga  aman  untuk dikonsumsi. 8

## Conclusion
(Simpulan)
A da  perbedaan  Skor  kesukaan  secara  umum (p<0.05).  Skor  kesukaan  secara  umum    bervariasi mulai  dari  3.3-4.4,  skor  kesukaan  secara  umum terendah adalah Kefir susu pisang 30 dan yang paling tinggi Kefir mangga 50.

## Recommendations (Saran)
Disarakan  untuk  penelitian  selanjutnya  perlu dilakukan  studi  lanjut  tentang  stabilitas  penyimpanan kefir mix buah dan kefir susu buah untuk menentukan umur simpan produk.

## References
(Daftar Pustaka)
1.   Isrianto  PL.  Pelatihan  Pembuatan  Minuman Probiotik Kekinian Sehat Sebagai Upaya Peningkatan  Imunitas  pada  Kelompok  PKK  RW 3 di Kelurahan Perak Barat Kecamatan Krembangan Surabaya. J Abdidas.
2022;3(5):798–806.
2.   Prayoga IPA, Ramona Y, Suaskara IBM. Bakteri Asam  Laktat  Bermanfaat  Dalam  Kefir  Dan Perannya Dalam Meningkatkan Kesehatan Saluran Pencernaan. Simbiosis. 2021;9(2):115.
3.   Wijaningsih  W.  Daya  Terima  Kefir  Kacang- Kacangan  untuk PMT  Lokal  Balita  Dalam Rangka  dalam  Rangka  Percepatan  Penurunan Stunting.  Prosiding  TIN  PERSAGI  2023:  373- 378.
4.   Siregar  PA,  Nst  CC,  Sitorus  AR,  Lubis  HA, Hasibuan AH, Putri PR. Pola Konsumsi Buah dan Sayur  dengan  Kejadian  Diabetes  Melitus  Pada Masyarakat Pesisir. Bali Heal Publ J. 2020;2(1):26–36.
5.   Mayasari  D. Manfaat  Konsumsi  Buah Dan Sayur Untuk  Penderita  Diabetes  Mellitus.  An-Najat. 2023;1(1):21–8.
6.   Yuliah  Y,  Adam  A,  Hasyim  M.  Konsumsi  Sayur Dan  Buah  Dengan  Kejadian  Obesitas  Pada
Remaja  Di  Sma  Negeri  1  Mamuju.  J  Kesehat
Manarang. 2018;3(1):50.
7.   Depkes RI. Laporan Riskesdas
2018
Nasional.pdf.  Lembaga  Penerbit  Balitbangkes. 2018. p. 156.
8.   Kurniawidi  T,  Utomo  D.  Pengaruh  konsentrasi starter  dan  macam  buah  terhadap  karakteristik kefir  air.  Teknol  Pangan    Media  Inf  dan  Komun Ilm Teknol Pertan. 2021;12(2):296–304.
9.   Sanjaya S, Rabasari  S. Penggunaan Rumput Laut Dalam  Pembuatan  Abon  Sebagai  Oleh-oleh Wisatawan. J Inov Penelit. 2023;3(10):196–200.
10.  Tarwendah  IP.  Jurnal  Review:  Studi  Komparasi Atribut  Sensoris  dan  Kesadaran  Merek  Produk Pangan.  Res  J  Pharm  Technol.  2019;12(3):1383– 90.
11.  Amalia  L,  Sumantri  NO,  Suryana  MR.  Sifat Sensory  dan  Kimia  pada  Hard  Candy  dengan Penambahan  Ekstrak  Jagung  Manis  (Zea  mays saccharata),  Sukrosa  Serta  Madu.  J  Agroindustri Halal. 2022;8(2):243–51.
12.  Harni  M,  Anggraini  T,  B  R,  Suliansyah  I. Identifikasi Kualitas Warna Buah Naga (Hylocerecus)  Dengan  Ekstraksi  Menggunakan Microwave-Assisted  Extract  (Mae).  J  Teknol Pertan Andalas. 2023;27(1):104.
13.  Domili  I,  Anas  Anasiru  M,  Labatjo  R,  Nawai  F. Tingkat  Kesukaan  Dan  Umur  Simpan  Nugget Ikan Gabus (Channa Striata) Dengan Penambahan Jagung  (Zea  Mays  L).  J  Heal  Sci    Gorontalo  J Heal Sci Community. 2021;5(1):133–45.
14.  Dirpan A, Nurfaidah Rahman A, Tahir Sapsal M, M. Tahir M, Dewitara S. Color and Organoleptic Changes  of  the  Golek  Mango  Fruit  (Mangifera indica  L.)  On  Zero  Energy  Cool  Chamber (ZECC) Storage Method with Packaging
Combination. J Agritechno. 2021;14(02):66–75.
15.  Suyatnohadi  A,  Mulyati  GT.  Perubahan  warna, tekstur, densitas dan komposisi sebagai parameter tingkat ketuaan buah mangga harumanis. 2018. p. 184–9.