## HUBUNGAN ANTARA KARAKTERISTIK SENSORIK MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA PADA PASIEN RAWAT INAP RSUD DR. SOERATNO, GEMOLONG, KABUPATEN SRAGEN
Vivin Ariyanti 1 , Endang Nur Widyaningsih 2 , Rusdin Rauf 3
1 RSUD dr Soeratno Gemolong Jl. Dr Soetomo No. 792, Gemolong, Kabupaten Sragen, Jawa Tengah. Email: 1 vivinariyanti82@rocketmail.com 2,3 Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Jl. A. Yani, Pabelan, Kartasura, Surakarta. Email: 2 en239@ums.ac.id , 3 rusdin.rauf@ums.ac.id

## ABSTRAK
Makanan  yang  disajikan  di  rumah  sakit  berfungsi  untuk mempertahankan  daya  tahan  tubuh dan  membantu proses penyembuhan  sehingga  tingginya  sisa  makanan  dapat  berpengaruh terhadap  kesehatan  pasie n.  Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui hubungan  antara karakteristik sensorikmakanan dengan sisa makanan biasa  pada  pasien  rawat  inap  RSUD  dr.  Soeratno  Gemolong. Jenis penelitian ini adalah crossectional . Jumlah responden 40orang, dipilih dengan  cara  konsekutif  sampling.  Data  yang  dikumpulkan  meliputi karakteristik  sensorik  makanan  yaitu  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur makanan yang diperoleh melalui kuesioner makan pagi, siang dan sore serta  data  sisa  makanan  pasien  yang  diperoleh  dengan  metode penimbangan. Data  dianalisis  dengan  uji  korelasi Pearson  Product Moment. Secara  keseluruhan  karakteristik  sensorik  makanan  (warna, aroma,  rasa,tekstur)  dalam  kategori  Baik . Karakeristik  sensorik  pada warna  kategori  menarik  87,5%,  pada  aroma  kategori  sedap  82,5%, pada  rasa  kategori  enak  85,5%  dan  pada  tekstur  kategori  sesuai 97,5%. Rata-rata sisa makanan responden 26,6%. Secara statistik, ada hubungan antara warna, aroma dan rasa makanan dengan sisamakanan biasa pada pasien rawat inap di RSUD dr. Soeratno Gemolong. Tidak ada hubungan antara tekstur makanan dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap RSUD dr. Soeratno Gemolong.
Kata kunci : Karakteristik sensorik makanan, sisa makanan

## ABSTRACT
Food  served  in  the  hospital  plays  a  role  to  maintain  endurance  and help to heal so that the presence of food waste can affect the health of patients.  The  objective  of  the  study  was  to  find  out  the  relationship between  food  sensory  characteristics  with  ordinary  food  waste  in inpatients of RSUD dr. Soeratno Gemolong. The type of the research was crossectional. The number of respondents was 40 people, selected by  consecutive  sampling.  The  data  collected  were  food  sensory characteristics  including  the  color,  aroma,  taste,  and  texture  of  the food  obtained  through  the  morning,  afternoon  and  afternoon  food questionnaires.  The  food  waste  of  respondents  was  obtained  by
weighing.  Data  were  analyzed  using  Pearson  Product  Moment correlation  test.  Overall  food  sensory  characteristics  (color,  aroma, taste,  texture)  indicated  the  Good  category.  The  color  of  food  gave attracted  category,  was  87.5%.  The  aroma  of  food  displayed  the savory,  was  82.5%.  The  food  taste  revealed  the  tasty  category,  was 85.5%. The food texture indicated the right category, was 97.5%. The average  food  residue  of  respondents  was  26.6%.  Statistically,  there was  a  relationship  between  color,  aroma,  and  taste  of  food  with ordinary  food  remnants  in  hospitalized  patients  in  dr.  Soeratno Gemolong.  However,  there  was  no  correlation  between  food  texture with ordinary food remnants in hospitalized dr. Soeratno Gemolong.
Keywords : Sensory characteristics of food, food waste

## PENDAHULUAN
Standar  akreditasi  rumah  sakit menyebutkan  bahwa  pelayanan  gizi  tidak hanyapenyediaan  makanan  bagi  pasien dan  petugas  saja  tetapi  yang  terpenting adalah penyediaan makanan yang memenuhi kebutuhan metabolisme
manusia untuk pemulihan dan mengoreksi kelainan  metabolisme  (Depkes,  2011). Kepuasan  pasien  terhadap  pelayanan  gizi di  rumah  sakit  mempengaruhi  asupan makan  pasien  selama  dirawat.  Faktor- faktor  yang  mempengaruhi  kepuasan pasien  di  rumah  sakit  diantaranya  variasi menu,  cara  penyajian  makanan,  ketepatan waktu  menghidangkan  makanan,  keadaan tempat waktu makan, kebersihan makanan yang dihidangkan serta sikap dan perilaku petugas  yang  menghidangkan  makanan (Suryawati  dkk.,  2006).  Makanan  yang disajikan  di  rumah  sakit  berfungsi  untuk mempertahankan  daya  tahan  tubuh  dan membantu  proses  penyembuhan  sehingga makanan  yang  disajikan  harus  memenuhi kebutuhan baik kualitas, kuantitas, kecukupan  akan  gizi  maupun  ketepatan dietnya (Almatsier, 2006).
Masalah  pelayanan  gizi  di  rumah sakit yang sering terjadi adalah banyaknya sisa makanan pasien rawat inap itu berarti tujuan  pelayanan  gizi  kurang  tepat.  Oleh karena itu diperlukan pengukuran atas sisa makan yang
disajikan tersebut.
Pengukuran  sisa  makan  berfungsi  untuk mengetahui  daya  terima  pasien  terhadap makanan  yang  disajikan.  Hal  ini  berarti analisa  sisa  makanan  merupakan  suatu cara  untuk  melakukan  evaluasi  terhadap pelayanan  gizi  yang  telah  diberikan terutama  pelayanan  makanan  (Depkes, 2011).  RSUD  dr.  Soeratno  Gemolong adalah salah satu rumah sakit tipe D  yang memberikan  pelayanan  kesehatan  bagi masyarakat  umum.  RSUD  dr.  Soeratno Gemolong  menggunakan  siklus  menu  10 hari  dengan  penambahan  menu  ke  11 untuk  tanggal  31.  Harapan  rencana preskripsi  diet  yang  dikelola  dengan  baik di  RSUD  dr.  Soeratno  Gemolong  belum optimal,  berdasarkan  survei  pendahuluan pada  30  pasien  kelas  III  diketahui  sisa makanan  pasien  sebesar  72%  pada makanan  pokok,  28%  pada  lauk  hewani, 70%  pada  lauk  nabati  dan  65%  pada sayuran.  Hasil  tersebut  menunjukkan masih  terdapat  sisa  makanan  yang  cukup tinggi,  berarti  tujuan  pelayanan  gizi  di RSUD  dr.  Soeratno  Gemolong  belum tepat  sasaran.  Berdasarkan  latar  belakang tersebut,  maka  perlu  dilakukan  penelitian tentang  hubungan  antara  karakteristik sensorik  makanan  dengan  sisa  makanan biasa pada pasien rawat inap di RSUD dr. Soeratno Gemolong, Kabupaten Sragen.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan rancangan cross  sectional dengan  subjek penelitian  adalah  pasien  rawat  inap  pada ruang VIP, kelas 1, kelas 2 dan kelas 3 di RSUD dr. Soeratno Gemolong pada bulan Agustus 2015. Teknik pengambilan sampel  dengan  cara  konsekutif  sampling dimana mencari responden yang
memenuhi  kriteria inklusi dan eksklusi sampai  terpenuhi  jumlah  sampel  yang diperlukan.  Kriteria  inklusi  yaitu  seluruh pasien  yang  menjalani  rawat  inap,  telah dirawat  minimal  2  hari,  bersedia  menjadi responden,  usia  ≥  15  tahun,  dapat  diajak berkomunikasi  secara  verbal,  pasien mendapat makanan biasa dan tidak sedang menjalani  diet  khusus.  Kriteria  eksklusi diantaranya pasien pulang atas permintaan sendiri, pasien tidak mau makan makanan yang  disajikan  rumah  sakit  dan  pasien anoreksia.  Jumlah  sampel  penelitian  ini sebanyak 40 responden.
Penelitian dilaksanakan setelah proses perijinan selesai, kemudian mempersiapkan
instrument berupa kuesioner  karakteristik  sensorik  makanan dan  form  sisa  makan  pasien.  Penelitian dibantu  ahli  gizi  RSUD  dr.  Soeratno Gemolong. Pengumpulan data
penelitian meliputi data tentang karakteristik sensorik  makanan  (warna,  aroma,  rasa, dan tekstur) dan data sisa makanan pasien yang didapatkan dengan cara penimbangan.  Kemudian  data  dianalisis dengan  program  SPSS  21  kemudian  data di  uji  menggunakan  uji Pearson  Product Moment.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Karakteristik Responden
Karakteristik responden dalam
penelitian ini meliputi tingkat pendidikan, jenis  kelamin  dan  jenis  pekerjaan.Tingkat pendidikan yaitu pendidikan terakhir yang
dapat  diselesaikan  responden.  Tingkat pendidikan  responden  dibagi  menjadi  2 kriteria  yakni  pendidikan  dasar  dan pendidikan  lanjut.  Deskripsi  mengenai karakteristik  responden  dapat  dilihat seperti pada Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik Responden berdasarkan tingkat pendidikan, jenis kelamin dan pekerjaan Variabel n % a. Tingkat Pendidikan Dasar (SD, SMP) Lanjut (SMA, PT) 32 8 80 20 b. Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan 20 20 50 50 c. Pekerjaan PNS Buruh tani Buruh pabrik 4 20 16 10 50 40 Berdasarkan Tabel 1 tingkat pendidikan  responden  sebagian  besar berpendidikan dasar yaitu 32 orang (80%).
Pendidikan  menurut  Notoadmojo  (2010) merupakan  suatu  proses  pembelajaran atau  kegiatan  untuk  mengembangkan  dan meningkatkan kemampuan tertentu sehingga  sasaran  atau  tujuan  pendidikan akan  tercapai.  Tingkat  pendidikan  juga mempengaruhi  pandangan  dan  kebiasaan orang  dalam  menilai  dan  memahami  zat gizi  bagi  tubuh.  Jumlah  responden  pasien rawat inap RSUD dr. Soeratno Gemolong, Kabupaten  Sragen  sama  antara  laki-laki dan  perempuan  yaitu  masing-masing 50,0%.  Sebagian  besar  pasien  rawat  inap RSUD dr. Soeratno Gemolong, Kabupaten Sragen  bekerja  sebagai  buruh  tani  yaitu 50%  hal  ini  mungkin  dikarenakan lingkungan  sekitar  RSUD  dr.  Soeratno adalah  lahan  pertanian  dan  tingkat pendidikan  yang  masih  banyak  pada tingkat dasar.

## 2. Penilaian  karakteristik  sensorik makanan
Penilaian  sensorik  makanan  adalah penggunaan  satu  atau  lebih  alat  indera
manusia  untuk  menilai  atau  membuat opini  pada  beberapa  aspek  pada  mutu makanan  (Hubeis  dan  Kadarisman,  2007. Berikut tabel penilaian karakteristik sensorik  makanan  yang  di  sajikan  di RSUD dr. Soeratno Gemolong.

## a. Penilaian  Karakteristik  Sensorik Makanan
Penilaian karakteristik sensorik makanan meliputi  warna, aroma, rasa dan tekstur dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Distribusi Penilaian Karakteristik

## Sensorik Makanan
Karakteristik sensorik Kategori Total 1 2 N % N % N % Warna 5 12,5 35 87,5 40 100 Aroma 7 17,5 33 82,5 40 100 Rasa 6 15,0 34 85,0 40 100 Tekstur 1 2,5 39 97,5 40 100 Keterangan: Katagori  1  :  tidak  menarik/  tidak  sedap/ tidak enak/tidak sesuai Katagori 2 : menarik/ sedap/ enak/ sesuai Pada  Tabel  2  diketahui  bahwa sebagian besar responden menilai karakteristik  sensorik  makanan  pada warna  menilai  menarik  87,5%,  aroma menilai  sedap  82,5%,  rasa  menilai  enak 85% dan tekstur menialai sesuai 97,5%.Sehingga dapat disimpulkan bahwa sebaian  besar  responden  dapat  menerima karakteristik  sensorik  makanan  yang disajikan  dengan  baik.Penilaian  sensorik bersifat  subjektif  pada  masing-masing responden. Faktor kesukaan dan kebiasaan makan  sebelum  masuk  rumah  sakit  juga berpengaruh terhadap penilaian responden.
b. Penilaian  Karakteristik  Sensorik Makanan Menurut Jenis Makanan Penilaian karakteristik sensorik makanan menurut jenis makanan dilakukan  dengan  menganalisa  penilaian responden terhadap karakteristik makanan pada  tiap  jenis  makanan  yang  meliputi makanan  pokok,  lauk  hewani,  lauk  nabati dan  sayur.  Berikut  Tabel  3  distribusi penilaian  karakteristik  sensorik  makanan menurut jenis makanan.
Tabel 3. Distribusi Penilaian Karakteristik Sensorik Makanan menurut Jenis Makanan
Penilaian Jenis makanan Kategori Total
1
2
N %
N % N % Warna Makanan pokok 33 82,5 7 17,5 40 100 Lauk hewani 30 75,0 10 25,0 40 100 Lauk nabati 28 70,0 12 30,0 40 100 Sayur 30 75,0 10 25,0 40 100 Rata-rata 75,6 24,4 Aroma Makanan pokok 24 60,0 16 40,0 40 100 Lauk hewani 23 57,5 17 42,5 40 100 Lauk nabati 21 52,5 19 47,5 40 100 Sayur 32 80,0 8 20,0 40 100 Rata-rata 62,5 37,5 Rasa Makanan pokok 30 75,0 10 25,0 40 100 Lauk hewani 33 82,5 7 17,5 40 100 Lauk nabati 23 57,5 17 42,5 40 100 Sayur 25 62,5 15 37,5 40 100 Rata-rata 69,4 30,6 Tekstur Makanan pokok 36 90,0 14 10,0 40 100 Lauk hewani 38 95,0 2 5,0 40 100 Lauk nabati 34 84,2 19 15,8 40 100 Sayur 36 90,0 4 10,0 40 100 Rata-rata 89,8 10,2 Keterangan:
a. Katagori 1 : menarik/ sedap/ enak/ sesuai b. Katagori 2 : tidak menarik/ tidak sedap/ tidak enak/tidak sesuai.
Pada Tabel 3 dapat diketahui bahwa sebagian  besar  responden  yaitu  >60% menilai  warna  makanan  menarik,  aroma sedap, rasa enak dan tekstur sesuai, hal ini berarti  penilaian  responden  terhadap keseluruhan karakteristik sensorik makanan  yang  disajikan  sebagian  besar menilai  baik.  Dilihat  dari  jenis  makanan yang disajikan, responden yang menyatakan karakteristik sensorik katagori  2  (tidak  menarik,  tidak  sedap tidak  enak  dan  tidak  sesuai)  dengan jumlah terbanyak yaitu pada jenis makanan  lauk  nabati.  Berdasar  hasil wawancara  sebagian  besar  responden menilai  lauk  nabati  yang  disajikan  di RSUD  dr.  Soeratno  Gemolong  kurang bervariasi  dari  segi  jenis  dan  cara memasaknya  yakni  hanya  terbatas  pada jenis tahu atau tempe. Cara memasak lauk nabati juga hanya terbatas pada bacem dan bumbu  kuning.  Hal  ini  merupakan  salah satu faktor kurangnya penilaian responden terhadap lauk nabati yang disajikan.

## 3. Sisa Makanan Biasa
Sisa makanan dikatagorikan menjadi dua yaitu sedikit bila sisa makanan ≤ 20% dan sisa banyak bila sisa makanan > 20%. Katagori  sisa  makanan  responden  dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Distribusi Katagori Sisa Makanan

## Biasa
Kategori sisa makanan Frekuensi N % Sedikit 26 65 Banyak 14 35 Total 40 100 Tabel 4 menunjukkan bahwa
sebagian  besar  responden  memiliki  sisa makanan  dalam  katagori  sedikit  namun tidak sedikit pula responden yang memiliki  sisa  makanan  dalam  kategori banyak. Dari 40 responden yang ditimbang makanannya diproleh 26
responden  (65%)  yang  memiliki  sisa makanan  kategori  sedikit  yakni  ≤  20  %,
sedangkan 14 responden (35 %)  memiliki sisa makanan dalam kategori banyak.
Secara  total  rata-rata  sisa  makanan pasien  adalah  26,6%,  angka  tersebut diatas  Standar  Pelayanan  Minimal  (SPM) rumah sakit menurut  Depkes (2011)  yaitu sisa  makan  maksimal  20%  dari  total makanan  yang  disajikan.  Berdasarkan hasil  penelitian  ini  dapat  diketahui  bahwa sisa  makanan  pasien  di  RSUD  dr. Soeratno  Gemolong  masih  cukup  tinggi. Hasil  ini  jika  dibandingkan  dengan penelitian  Munawar  (2011)  di  RSUP Hasan  Sadikin  Bandung  masih  lebih rendah  yaitu  sisa  makanan  lunak  pasien juga  diatas  SPM  yakni  sebesar  31,20  %. Berikut  hasil  sisa  makanan  responden menurut jenis makanan dan waktu makan.
1) Sisa makanan menurut jenis makanan Sisa makanan ditimbang pada setiap jenis  makanan  meliputi  makanan  pokok, lauk  hewani,  lauk  nabati  dan  sayur kemudian disajikan dalam bentuk persentase. Berikut rata-rata sisa makanan pasien  berdasarkan  jenis  makanan  yang disajikan.
Tabel 5. Rata- rata Sisa Makanan Pasien

## Berdasarkan Jenis Makanan
Jenis makanan Rata-rata sisa makanan (%) Makanan pokok 18,9% Lauk hewani 9,5% Lauk nabati 30,0% Sayur 48,0% Total rata-rata 26,6%
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  sisa makanan  pokok  dan  lauk  hewani  masuk dalam kategori sedikit sedangkan sisa lauk nabati  dan  sayur  masuk  dalam  kategori banyak.  Sisa  makanan  paling  banyak terdapat  pada  sisa  sayur  yakni  48%. Penelitian  ini  serupa  dengan  penelitian Nida  (2012)  di  RSJ  Sambang  Lihum dimana  sayur  juga  merupakan  sisa makanan paling banyak yaitu 67,8%.
Hasil  dari  penilaian  responden menyatakan bahwa cara memasak sayuran kurang  bervariasi  dan  ada  beberapa responden yang kurang menyukai sayuran karena  kebiasaan  di  rumah  yang  tidak pernah  makan  sayuran.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Moehyi  (2004)  bahwa ketidakpuasan  pasien  terhadap  makanan yang  diberikan  akan  dipengaruhi  oleh kebiasaan  dan  pola  makan  pasien  di rumah sebelum masuk rumah sakit.

## 2) Sisa  makanan  menurut  waktu makan
Sisa  makanan  responden  dilakukan penimbangan  pada  setiap  waktu  makan yaitu  pada  makan  pagi,  makan  siang  dan makan  sore.  Hasil  penimbangan  dibagi dalam 2 kriteria yaitu sisa sedikit jika sisa makanan < 20% dan sisa banyak jika sisa makanan  >  20%.  Distribusi  sisa  makanan menurut  waktu  makan  disajikan  pada Tabel 6.

## Tabel 6. Distribusi Sisa Makanan Biasa
Menurut Waktu Makan Waktu makan Sisa makanan Total Banyak Sedikit N % N % N % Pagi 17  42,5  23  57,5  40 100 Siang 12  30,0  28  70,0  40 100 Sore 14  35,0  26  65,0  40 100 Total 49  40,8  71  59,2  120 100 Menurut waktu makan pada Tabel 6 hasil  yang  diperoleh  untuk  makan  pagi menyisakan  makanan  dalam  katagori sedikit  paling  rendah  bila  dibandingkan sisa  makanan  pada  waktu  siang  dan  sore. Salah  satu  penyebabnya  adalah  beberapa responden  telah  mengkonsumsi  makanan dari  luar  rumah  sakit  sehingga  makanan dari rumah sakit tidak dapat dihabiskan.
4. Hubungan antara karakteristik sensorik  makanan  dengan  sisa makanan.
Uji  hubungan  antara  karakteristik sensorik  makanan  pada  warna,  aroma, rasa  dan  tekstur  dengan  sisa  makanan biasa terlihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Hubungan antara Karakteristik Sensorik Makanan dengan Sisa Makanan Biasa
Karakteristik Sensorik Makanan Sisa Makanan Pokok Sisa Lauk Hewani Sisa Lauk Nabati Sisa Sayur Sisa Makanan Keseluruhan a. Warna Pearson Correlation Sig. (2-Tailed) .126 .439 .061 .711 -.266 .097 -.159 .328 -.357 .024 b. Aroma Pearson Correlation Sig. (2-Tailed) -.066 .687 -.348 .028 -.377 .017 -.193 .232 -.490 .001 c. Rasa Pearson Correlation Sig. (2-Tailed) -.093 .567 -.381
.015
-.176 .256 -.193 .276 -.279 .081 d. Tesktur Pearson Correlation Sig. (2-Tailed) .053 .744 .026 .875 -.177 .274 -.067 .680 -.218 .176
Hasil  analisis  hubungan  antara warna  makanan  dengan  sisa  makanan biasa  diperoleh  bahwa  pada  setiap  jenis makanan  tidak  terdapat  hubungan  yang signifikan yakni hasil uji statistik diperoleh bahwa nilai sig > 0.05.
Hasil  pada  sisa  makanan  secara keseluruhan didapatkan nilai yang berbeda yakni nilai sig <0.05 yang artinya terdapat hubungan  antara  warna  makanan  dengan sisa  makanan.  Hasil  korelasi  pearson bertanda  negatif  ini  artinya  adanya  arah yang  berlawanan  antara  kedua  variabel dimana  semakin  tinggi  hasil  penjumlahan skor  penilaian  responden  terhadap  warna makanan  maka  sisa  makanan  yang diperoleh semakin sedikit Hasil penelitian tersebut serupa dengan penelitian
Munawar  (2011)  di  RSHS  Bandung  yang menyatakan bahwa responden yang beranggapan warna makanan tidak menarik  akan  menyisakan  makanan  lebih banyak sedangkan responden yang menyatakan warna makanan menarik akan menyisakan makanan lebih sedikit.
Hasil analisis hubungan pada aroma diperoleh  yaitu  terdapat  hubungan  antara aroma  makanan  dengan  sisa  makanan pada  jenis  lauk  hewani  dan  lauk  nabati yakni  diperoleh  nilai  sig  <0.05.  Hasil koefisien  korelasi  bertanda  negatif  berarti adanya  arah  yang  berlawanan  pada  kedua variabel. Dapat disimpulkan bahwa responden  yang  menilai  bahwa  aroma makanan tergolong sedap
akan menyisakan  makanan  tergolong  sedikit. Hasil  uji  statistik  secara  keseluruhan diperoleh  bahwa  nilai  Sig  <0.05  maka terdapat  hubungan  antara  aroma  makanan dengan  sisa  makanan.  Hasil  penelitian  ini berbeda dengan penelitian yang dilakukan Uyami  dkk.  (2012)  yang  menjelaskan bahwa  hasil  perbedaan  daya  terima berdasarkan  variabel  aroma,  rasa,  suhu, kematangan, warna, variasi dan porsi pada kelompok menu pilihan dan menu standar didapatkan hasil bahwa hanya pada variasi makanan  yang  memiliki  perbedaan  daya terima.
Hasil  analisis  hubungan  antara  rasa makanan  dengan  sisa  makanan  biasa diperoleh adanya hubungan yang bermakna  hanya  pada  sisa  lauk  hewani namun  hasil  uji  statistik  pada  warna
dengan  sisa  makanan  secara  keseluruhan diperoleh  bahwa  nilai  sig  <0.05  yang artinya  terdapat  hubungan  antara  rasa makanan dengan sisa makanan. Penelitian ini  sejalan  dengan  penelitian  Khairunnas (2007)  dimana  terdapat  hubungan  yang bermakna  antara  rasa  makanan  dengan sisa makanan.
Hasil  analisis  hubungan  antara tekstur  makanan  dengan  sisa  makanan biasa  diperoleh  hasil  uji  statistik  dengan nilai  sig  >0.05  maka  dapat  disimpulkan tidak  terdapat  hubungan  antara  tekstur makanan  dengan  sisa  makanan  baik  pada sisa  setiap  jenis  makanan  maupun  pada sisa makanan secara keseluruhan.
Penelitian  ini  sesuai  dengan  penelitian Rijadi  (2002)  tentang  faktor-faktor  yang berhubungan dengan terjadinya sisa makanan  pasien  rawat  inap  di  RSI Samarinda  yakni  tidak  terdapat  hubungan antara  tekstur  makanan  dengan  terjadinya sisa makanan pada pasien.
5. Karakteristik  sensorik  makanan
secara keseluruhan Karakteristik sensorik makanan secara keseluruhan meliputi warna, aroma, rasa  dan  tekstur  makanan  pada  pasien rawat  inap  yang  disajikan  di  RSUD  dr. Soeratno Gemolong. Berdasarkan perhitungan dengan metode skor (Riduwan, 2009). Diperoleh hasil berdasarkan perhitungan  tersebut  yakni  75%  sehingga masuk dalam nilai antara 61% - 80% yang berarti  dalam  katagori  baik.  Dapat disimpulkan  bahwa  karakteristik  sensorik makanan  yang  disajikan  kepada  pasien rawat inap RSUD dr. Soeratno Gemolong secara  keseluruhan  (warna,  aroma,  rasa dan tekstur) termasuk dalam katagori baik. Karakteristik sensorik makanan adalah ciri makanan yang dimunculkan oleh satu atau kombinasi  dari  dua  atau  lebih  sifat-sifat yang dapat dikenali dengan menggunakan panca  indera  manusia  (Hubeis  dan Kadarisman,  2007).  Ini  berarti  kombinasi
dari  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  yang dihasilkan  oleh  makanan  yang  disajikan pada  pasien  rawat  inap  di  RSUD  dr. Soeratno Gemolong dalam katagori baik.

## KESIMPULAN
Karakteristik sensorik makanan secara  keseluruhan  (warna,  aroma,  rasa dan  tekstur)  yang  disajikan  di  RSUD  dr Soeratno Gemolong masuk dalam kategori baik  yakni  pada  warna  kategori  menarik 87,5%, aroma kategori sedap 82,5 %, rasa kategori  enak  85,5%  dan  tekstur  kategori sesuai  97,5%.  Hasil  sisa  makanan  biasa
pada  pasien  rawat  inap  RSUD  dr. Soeratno  Gemolong  kategori  sedikit sebanyak  26  responden  (65%)  dan kategori  banyak  14  responden  (35%) dengan rata-rata sisa makan pasien RSUD dr.  Soeratno  Gemolong  adalah  26,6%. Hasil  analisis  hubungan  pada  penelitian ini  yaitu  terdapat  hubungan  antara  warna, aroma  dan  rasa  makanan  dengan  sisa makanan  biasa  pada  pasien  rawat  inap namun  tidak  terdapat  hubungan  antara tekstur  makanan  dengan  sisa  makanan biasa pada pasien rawat inap di RSUD dr. Soeratno Gemolong.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S., 2006, Penuntun Diet , Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.
Depkes  RI.,  2011, Pedoman  Pelayanan  Gizi  Rumah  Sakit ,  Direktorat  Rumah  Sakit Khusus dan Swasta, Dit. Jen.Yanmedik, Jakarta
Hubeis,  M.,  dan  Kadarisman,  D.,  2007, Pengendalian  Mutu  Pada  Industri  Pangan . Universitas Terbuka, Jakarta.
Khairunnas.,  2007,  Faktor-faktor  yang  Mempengaruhi  Terjadinya  Sisa  Makanan  pada Pasien yang dirawat Inap di Rumah Sakit DR. Achmad Mochtar Bukit Tinggi, Tesis, FKM UGM, Yogyakarta.
Moehyi, S., 2004, Penyelenggaran Makanan Institusi dan Jasa Boga , Bhatara, Jakarta.
Munawar,  Asep  A.,  2011,Hubungan  Penampilan  Makanan,  Rasa  Makanan  dan  Faktor Lainnya  dengan  Sisa  makanan  Pasien  Kelas  3  di  RSUP  dr.  Hasan  Sadikin Bandung, Tesis, FKM UI.
Nida,  K.,  2012,  Faktor-faktor  yang  Berhubungan  dengan  Sisa  Makanan  Pasien  Rawat Inap di RSJ Sambang Lihum, Skripsi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Husada Borneo Banjar Baru.
Notoatmodjo, S.,2010, Metodologi Penelitian Kesehatan , Rineka Cipta, Jakarta.
Riduwan., 2009, Skala Pengukuran Variabel-Variabel Penelitian , Alfabeta, Bandung.
Rijadi,  C.,  2002,  Faktor-  faktor  Yang  Berhubungan  Dengan  Terjadinya  Sisa  Makanan Pasien Rawat Inap (Studi Kasus di Ruang Rawat Inap, Skripsi, FKM UNDIP, Semarang.
Suryawati,  C.,  Dharminto.,  Zahroh,  S.,  2006,Penyusunan  Indikator  Kepuasan  Pasien Rawat  Inap  Rumah  Sakit  di  Provinsi  Jawa  Tengah, Jurnal  Manajemen Pelayanan Kesehatan , 09, 177-184.
Uyami.,  Hendriyani,  H.,  Wijaningsih,  W.,  2012,Perbedaan  Daya  Terima,  Sisa  dan Asupan  Makanan  pada  Pasien  dengan  Menu  Pilihan  dan  Menu  Standar  di RSUD Sunan Kalijaga Demak, Jurnal Riset Gizi . 2 (1).