## Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Industri Olahan Kulit Buah Naga di Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur
Analysis of Added Value and Development Strategy of Dragon Fruit Skin Processing Industry in Banyuwangi Regency, East Java
Ahmad Haris Hasanuddin Slamet 1* , Dini Nafisatul Mutmainah 2 , Rafly Rizqullah 3 , Fanecia Apriani 4 1,2,3,4 Program Studi Manajemen Agroindustri, Jurusan Manajemen Agribisnis Politeknik Negeri Jember PSDKU Sidoarjo
Jl. Sekolahan No.1, Cangkring, Sidokare, Kec. Sidoarjo, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur,
61214, Indonesia e-mail: ahmad.haris@polije.ac.id
DOI: 10.33830/fsj.v2i1.2686.2022
Diterima: 05 Jan 2022, Diperbaiki: 16 Apr 2022, Disetujui: 28 Jun 2022

## ABSTRACT
Dragon fruit is one of the leading commodities in Banyuwangi Regency. In 2020, the dragon fruit  commodity  was  recorded  to  have  a  land  area  of  4,787  Ha  with  a  productivity  of  263 Kw/Ha. High production causes the consumption of dragon fruit in the community is very high and results in the accumulation of dragon fruit skin. One alternative to overcome the buildup of dragon fruit skin is to use it into a product that is worth selling more. This study uses the value added analysis method and SWOT analysis to obtain the formulation of a strategy for developing the dragon fruit peel processing industry followed by a grand strategy and value added analysis using the hayami method. Meanwhile, based on the SWOT analysis of the IFE matrix value, a total value of 2,68 was obtained, the EFE matrix obtained a total value of 3,00. This value shows the potential for the development of the dragon fruit peel industry is in a strong position. Referring to the added value and SWOT analysis, it shows that the processing of dragon fruit peel waste into various processed products has the potential to be developed into an industry.
Keywords: Banyuwangi Regency, dragon fruit skin, SWOT, value-added

## ABSTRAK
Buah  Naga  merupakan  salah  satu  komoditas  unggulan  di  Kabupaten  Banyuwangi.  Pada tahun 2020, komoditas buah naga tercatat memiliki luas lahan mencapai 4.787 Ha dengan produktivitas 263 Kw/Ha. Produksi yang tinggi menyebabkan  penumpukan kulit buah naga sebagai limbah. Salah satu alternatif untuk menanggulangi penumpukan kulit buah naga yaitu

## FOOD SCIENTIA

## Journal of Food Science and Technology
Laman  Resmi: http://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
dengan cara memanfaatkannya menjadi suatu produk yang bernilai jual lebih. Penelitian ini menggunakan metode analisis nilai tambah dan analisis SWOT untuk mendapatkan rumusan strategi pengembangan industri olahan kulit buah naga dilanjutkan  dengan grand strategy dan analisis nilai tambah Metode Hayami.  Hasil penelitian analisis nilai tambah dengan nilai di atas 70%. Sementara itu, berdasarkan analisis SWOT dari nilai matriks IFE diperoleh total nilai  sebesar 2,68  dan matriks  EFE  diperoleh  total  nilai  sebesar 3,00. Nilai  tersebut menunjukan potensi pengembangan industri kulit buah naga berada pada posisi yang kuat. Mengacu pada analisis nilai tambah dan SWOT menunjukkan bahwa pengolahan limbah kulit buah  naga  menjadi  berbagai  macam  produk  olahan  memiliki  potensi  untuk  dikembangkan menjadi industri.
Kata kunci: Kabupaten Banyuwangi, kulit buah naga, SWOT, nilai tambah

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Banyuwangi  merupakan  salah  satu  kabupaten  di  Provinsi  Jawa Timur  dengan  sektor  perekonomian  yang  paling  dominan  yaitu  sektor  pertanian. Pertanian  memiliki  peran  penting  dalam  transformasi  ekonomi  pedesaan.  Sektor pertanian  yang  tumbuh  mendorong  semakin  berkembangnya  aktivitas  di  bagian hilirnya,  yaitu  dengan  menyediakan  bahan  baku  untuk  diproses  ataupun didistribusikan.  Pertumbuhan  sektor  pertanian  menjadikan  ekonomi  pedesaan  lebih terdiversifikasi (Hermawan, 2012). Sektor pertanian sampai saat ini masih memegang peranan  penting  dalam  pertumbuhan  Produk  Domestik  Bruto  (PDB).  Adapun  salah satu produk unggulan dari sektor pertanian di Banyuwangi yaitu buah naga.
Produksi buah naga di Kabupaten Banyuwangi cukup tinggi. Data pada tahun 2020  menunjukan  total  produksi  buah  naga  mencapai  82.544  ton  (Kementerian Pertanian, 2022). Adapun daerah sentra pertanian buah naga di kabupaten Banyuwangi sendiri  terdiri  dari  kecamatan  Siliragung,  Pesanggaran,  Cluring,  Tegaldlimo, Purwoharjo, Bangorejo, Sempu dan Srono. Produksi yang tinggi tidak disertai dengan sarana pemasaran yang memadai sehingga hal ini menyebabkan harga buah naga akan menurun.  Harga  buah  naga  pada  saat  panen  raya  tahun  2021  hanya  sebesar  Rp. 5.000/kg, padahal idealnya harga buah naga sebesar Rp. 10.000/kg (Saksono, 2021). Rendahnya harga buah naga menyebabkan turunnya pendapatan yang didapatkan oleh petani.  Kondisi  ini  menjadi  hal  yang  perlu  diperhatikan  mengingat  buah  naga merupakan salah satu icon Kabupaten Banyuwangi.
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Oleh karena itu, diperlukan inovasi untuk meningkatkan nilai tambah dari buah naga.  Suatu  produk  akan  meningkat  nilai  tambahnya  jika  produk  tersebut  telah mencapai bentuk tertentu yang dapat meningkatkan kualitas dan memenuhi kebutuhan masyarakat  (Manalu,  2018).  Berdasarkan  hal  tersebut  inovasi  yang  dapat  dilakukan untuk produk buah naga yaitu dengan melakukan pengolahan produk menjadi produk olahan dengan nilai tambah yang lebih tinggi.
Kulit buah naga merupakan bagian buah yang memiliki potensi besar namun kurang dimanfaatkan. Namun kulit buah naga sebagian besar tidak diolah dan menjadi limbah. Pembuangan limbah kulit  buah naga dapat  mencemari lingkungan. Padahal kulit buah naga memiliki proporsi sekitar 30-35% dari berat keseluruhan (Nazarudin et  al.,  2011).  Total  berat  limbah  kulit  buah  naga  yang  dihasilkan  pada  tahun  2020 mencapai kurang lebih 40.000 ton.  Kulit buah naga yang biasanya tidak dimanfaatkan memiliki kandungan gizi yang cukup melimpah. Kulit buah naga mengandung protein sebesar  8,98%,  lemak  2,60%,  abu  18,76%  dan  serat  25,56%  (Sima  Rochmawati, 2019). Kulit buah merupakan produk olahan yang memiliki nilai tambah cukup tinggi jika dilakukan proses pengolahan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan pada produk kulit singkong diolah menjadi carang mas diperoleh nilai tambah sebesar Rp. 38.801  per  kg  (Sapitri  et  al.,  2021).    Sementara  itu  penelitian  terkait  analisis  nilai tambah pengolahan kulit buah manggis menjadi teh diperoleh nilai tambah sebesar Rp 31.691,51 per kg (Amanda & Lubisriski Baroroh, 2017).
Dari hasil berbagai penelitian mengenai kandungan manfaat dalam kulit buah naga,  maka  kulit  buah  naga  sangat  berpotensi  untuk  dimanfaatkan  menjadi  produk olahan  yang  bernilai  jual  lebih.  Penambahan  nilai  jual  dapat  dilakukan  dengan mengolah kulit buah naga menjadi berbagai olahan. Olahan pertama yaitu tepung dari kulit buah naga. Dengan kandungan yang terdapat pada kulit buah naga, tepung yang terbuat dari kulit buah naga sangat berpotensi karena saat diolah menjadi cookies telah memenuhi  beberapa  persyaratan  yang  disyaratkan  sebagai  standar  mutu  cookies kecuali pada standar kadar air (Rochmawati, 2019). Selain dijadikan tepung, kulit buah naga  juga  dapat  diolah  menjadi  pudding  dengan  kandungan  kaya  akan  serat  yang belum banyak beredar dipasaran. Terdapat pula inovasi produk yang dapat terbuat dari
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
kulit  buah  naga  seperti  nata  de  dragon  skin,  teh,  dan  stik.  Teh  dari  kulit  buah  naga sangat cocok dengan masyarakat Indonesia karena selain memiliki khasiat yang tinggi, masyarakat  Indonesia  juga  memiliki  kebiasaan  minum  teh  ini  tidak  hanya  sekedar tradisi di Indonesia, melainkan juga gaya hidup (Aiyuni et al., 2017). Selain itu, stik buah naga sangat cocok dengan lidah Indonesia karena memiliki rasa yang gurih dan asin yang cocok dimakan dengan didampingi teh kulit buah naga.
Pengembangan  rencana  usaha  memerlukan  analisis  nilai  tambah  untuk mengetahui potensi dari pengembangan usaha tersebut. Metode analisis nilai tambah yang umum digunakan yaitu metode Hayami. Dengan menggunakan metode Hayami akan  diperoleh  rasio  nilai  tambah  dan  tingkat  keuntungan  dari  usaha  yang  akan dikembangkan.  Selanjutnya  dilakukan  penentuan  strategi  lebih  lanjut  dalam pengembangan usaha buah naga. Penentuan strategi dilakukan berdasarkan prioritas strategi-strategi  penting  berdasarkan  perhitungan  pembobotan.  Metode  analisis strategi  pengembangan  yang  digunakan  yaitu  SWOT  (Strength,  Weakness, Opportunities,  dan  Threat).  Dengan  menggunakan  analisis  SWOT  akan  diperoleh faktor-faktor  internal-eksternal  yang  digunakan  dalam  penentuan  strategi pengembangan olahan kulit buah naga (Sukmawati et al., 2018).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  melakukan  analisis  potensi  pengembangan industri olahan kulit buah naga. Analisis yang dilakukan meliputi: (1) mengidentifikasi besarnya nilai tambah dari berbagai olahan kulit buah naga; (2) menganalisis faktor internal dan eksternal yang dalam pengembangan industri olahan kulit buah naga; (3) mencari  alternatif  strategi  yang  tepat  dan  menentukan  prioritas  strategi  yang  dapat ditetapkan  dalam  pengembangan  industri  olahan  kulit  buah  naga.  Penelitian  yang dilakukan sebelumnya secara umum berkaitan dengan pengolahan produk turunan dari buah naga beserta kulitnya. Di antaranya penelitian terkait dengan ekstraksi pigmen antosianin kulit buah naga (Lidya Simanjuntak et al., 2014), kemudian penelitian lain terkait pengolahan kulit buah naga menjadi gula jelly (Wahyuni, 2011a), pengolahan kulit buah naga sebagai sumber antioksidan dan pewarna alami pada jelly (Wahyuni, 2011b). Namun belum banyak penelitian yang terkait dengan analisis nilai tambah dan analisis strategi pengembangannya. Oleh karena itu, penelitian ini dapat memberikan
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
gambaran  terkait  pengembangan  industri  kulit  buah  naga  berdasarkan  analisis  nilai tambah  dan  analisis  SWOT.  Penelitian  ini  diharapkan  dapat  dijadikan  acuan  pihak terkait baik itu pemerintah maupun swasta dalam pengembangan industri olahan kulit buah naga khususnya di Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur.

## METODE
Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode deskriptif dan analitis.
Kajian pengembangan industri olahan kulit buah naga dilakukan berdasarkan analisis deskriptif  yang  mengacu  pada  analisis-analisis  yang  telah  dilakukan.  Analisis  yang dilakukan  pada  penelitian  ini  meliputi  analisis  nilai  tambah  (Metode  Hayami)  dan analisis  SWOT.  Kerangka  pemikiran  penelitian  yang  dilakukan  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Gambar 1. Kerangka Pemikiran Penelitian
Pengembangan industri  kulit  buah naga  yang dikaji dalam penelitian ini  yaitu pengolahan  kulit  buah  naga  menjadi  tepung,  stik,  teh,    puding  dan nata  de  dragon .
Produk  olahan  ini  dipilih  berdasarkan  kajian  kualitatif  terkait  peluang  dalam pengembangan  produk.  Analisis  data  dilakukan  dengan  metode  kuantitatif  dan kualitatif.
Pengolahan Kulit Buah Naga
Menjadi Beberapa Olahan Analisis Nilai Tambah Metode Hayami Analisis SWOT
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Manajemen  Agroindustri  Politeknik Negeri  Jember  kampus  Sidoarjo,  selama  3  bulan  yaitu  pada  bulan  Desember  tahun 2021  sampai  dengan  bulan  Februari  tahun  2022. Pemilihan  lokasi  penelitian  dipilih dengan  pertimbangan  bahwa  wilayah  tersebut  merupakan  wilayah  yang  mayoritas masyarakatnya bekerja sebagai petani buah naga.
Penentuan  responden  dilakukan  dengan  menggunakan  teknik purposive sampling yaitu responden ditentukan secara sengaja, dimana responden yang diambil yaitu dari orang-orang yang dianggap penting yang sesuai dengan tujuan penelitian. Sumber data dari penelitian ini  yaitu dengan menggunakan sumber data primer dan sekunder.
1. Wawancara / Interview
Pengumpulan  data  primer  dilakukan  dengan  cara  observasi  lapang  dan wawancara  langsung.  Data  primer  yang  dimaksud  meliputi  kekuatan,  kelemahan, peluang, dan ancaman perusahaan. Narasumber yang dipilih yaitu:
I. Bapak  Supriyadi  selaku  petani  buah  naga  di  Kabupaten  Banyuwangi, diharapkan dapat memberikan informasi kunci.
II. Bapak  Muhammad  Ubaidillah  S.TP.  selaku owner UMKM  sari  buah  naga, diharapkan  dapat  memberikan  informasi  secara  jelas  mengenai  olahan  buah naga.
III. Bapak  Rahmat  Dhandy,  S.TP,  M.Tr.P  selaku  Akademisi,  diharapkan  dapat menjelaskan mengenai kajian analisis nilai tambah dan strategi SWOT.

## 2. Studi Pustaka
Pengumpulan  data  sekunder  diperoleh  dari  literatur  buku,  jurnal,  penelitian terdahulu  berupa  tugas  akhir,  skripsi,  tesis  dan  hasil  penelitian  lainnya  yang berhubungan dengan objek yang diteliti.

## 3. Analisis Nilai Tambah
Metode  analisis  nilai  tambah  yang  umum  digunakan  yaitu  Metode  Hayami. Perhitungan  analisis  nilai  tambah  dengan  menggunakan  Tabel  Hayami memperhitungkan  tiga  variabel  meliputi: output , input dan  harga;  penerimaan  dan
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
keuntungan;  serta  balas  jasa  pemilik  perusahaan.  Dengan  menggunakan  Metode Hayami  akan  diperoleh  rasio  nilai  tambah  dan  tingkat  keuntungan  dari  usaha  yang akan  dikembangkan  (Naton  et  al.,  2020).  Tabel  mengenai  analisis  nilai  tambah menggunakan metode Hayami ditunjukkan oleh Tabel 1.
Tabel 1. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Hayami
Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga 1. Output (Kg) (1) 2. Input (Kg) (2) 3. Tenaga kerja (HOK) (3) 4. Faktor konversi (4) = (1)/(2) 5. Koefisien tenaga kerja (HOK) (5) = (3)/(2) 6. Harga output (Rp/kg) (6) 7. Upah tenaga kerja langsung (Rp/HOK) (7) II. Penerimaan dan Keuntungan 8. Harga bahan baku (Rp/Kg) (8) 9. Sumbangan input lain (Rp/Kg) (9) 10. Nilai Output (Rp/Kg) (10) = (4) x (6) 11. a. Nilai Tambah (Rp/Kg) b. Rasio Nilai Tambah (%) (11a) = (10) – (9) –(8) (11b) = (11a)/(10) x 1100% 12. a. Pendapatan tenaga kerja langsung b. Pangsa tenaga kerja (%) (12a) = (5) x (7) (12b) = (12a)/(11a) x 100% 13. a. Keuntungan (Rp/kg) b. Tingkat keuntungan (%) (13a) = (11a) – (11)a (13b) = (13a)/(11a) x100% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi 14. Marjin (Rp/Kg) (14) = (10) – (8) a. Pendapatan tenaga kerja langsung (%) b. Sumbangan input lain (%) c. Keuntungan pemilik usaha (%)
(14a) = (12a)/(14) x100% (14b) = (9)/(14) x100% (14c) = (13a)/(14)x100%

## 4. Analisis SWOT
Metode  analisis  strategi  pengembangan  yang  digunakan  yaitu  SWOT ( Strength,  Weakness,  Opportunities, dan Threat ).  Dengan  menggunakan  analisis SWOT  akan  diperoleh  faktor-faktor  internal-eksternal  yang  digunakan  dalam penentuan strategi pengembangan olahan kulit buah naga.
Analisis  SWOT  adalah  identifikasi  berbagai  faktor  secara  sistematis  untuk merumuskan  strategi  perusahaan.  Analisis  ini  didasarkan  pada  logika  yang  dapat
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
memaksimalkan  kekuatan  ( Strengths )  dan  peluang  ( Opportunities ),  namun  secara bersamaan  dapat  meminimalkan  kelemahan  ( Weaknesses )  dan  ancaman  ( Threats ). Berdasarkan faktor internal dan eksternal yang telah ditentukan berdasarkan observasi, wawancara dan kuesioner di lapang maka langkah selanjutnya pemberian bobot pada masing-masing  faktor.  Kemudian  dilakukan  penentuan rating dan  pemberian penjumlahan  nilai  pada  masing-masing  faktor  internal  dan  eksternal  (Naton  et  al., 2020).
Pembobotan  juga  dilakukan  pada  analisis  SWOT  untuk  mengetahui  tingkat kepentingan dari masing-masing strategi yang akan ditetapkan. Kriteria pembobotan dapat dilihat sebagai berikut (Qomariyah & Kuntadi, 2018):
I) Nilai dari bobot diberikan dengan skala 0-1, semakin mendekati nilai 1 maka faktor  tersebut  akan  semakin  penting,  sebaliknya  semakin  mendekati  nilai  0 faktor tersebut tidak penting.
II) Rating dilakukan untuk penilaian dari masing-masing faktor dengan kekuatan dan peluang dalam pengembangan strategi, nilai dari rating yaitu 4-1. Rating 1 menunjukan  nilai  paling  kecil  dan  sebaliknya  Nilai  4  menunjukan  rating terbesar.
Selanjutnya  dari  total  perhitungan  bobot  dapat  ditentukan  posisi  industri  untuk pengembangan  dan  tindakan  yang  dapat  dilakukan.  Berikut  merupakan  tabel  posisi perusahaan/usaha  berdasarkan  perhitungan  analisis  bobot  (Qomariyah  &  Kuntadi, 2018):
Tabel 2. Matriks IFE / EFE Faktor-Faktor Strategi Internal/Eksternal Bobot Rating Skor
Kekuatan/Peluang
S1
S2 S3 Sn Kelemahan/Ancaman W1 W2 W3 Wn Total Sumber data : (David, 2009).
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Total Nilai IFE yang dibobotkan Kuat 3,00-4,00 Rata-rata 2,00-2,99 Lemah 1,00-2,99
Total Nilai EFE
yang
dibobotkan
Tinggi 3,00-4,00
I
II III Sedang 2,00-2,99 IV V VI Rendah 1,00-1,99 VII VIII IX
Kriteria pengambilan keputusan sebagai berikut:
1. Apabila  perkembangan  terletak  di  daerah  (Bidang  Kuat-Tinggi),  maka pengembangan industri  kulit  buah naga memiliki peluang pasar  yang prospektif dan memiliki kompetensi untuk mengerjakannya.
2. Apabila  pengembangan  terletak  di  daerah  kuat-rendah  (maka  usaha  tersebut memiliki peluang pasar yang prospektif, namun tidak memiliki kompetensi untuk mengerjakannya.
3. Apabila  pengembangan  terletak  pada  posisi  lemah-tinggi  maka  usaha  tersebut cukup kuat dan memiliki kompetensi untuk mengerjakannya, namun peluang pasar sangat mengancam.
Apabila  pengembangan  lemah-rendah,  maka  usaha  tersebut  tidak  memiliki peluang pasar dan tidak memiliki kompetensi untuk mengerjakannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Proses Produksi
Proses produksi pada penelitian ini merupakan gambaran proses produksi pada berbagai produk olahan kulit buah naga. Beberapa olahan tersebut di antaranya proses produksi  tepung,  puding,  stik,  teh  buah  naga,  dan nata  de  dragon .  Penjelasan  lebih lanjut terkait proses produksi dapat dilihat sebagai berikut:
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Gambar 2. Alur Produksi Tepung
Dalam  memproduksi  tepung  terdapat  alur  produksi  yang  harus  dilakukan secara  runtut  dan  berurutan.  Pertama,  kulit  buah  naga  akan  dicuci  sampai  bersih terlebih  dahulu  untuk  kemudian  kulit  buah  naga  tersebut  digiling  atau  dihaluskan. Setelah itu, hasil dari penggilingan tersebut  akan dituangkan ke dalam  wajan untuk dipanaskan  dengan  suhu  100℃.  Hasil  dari  pemanasan  tersebut  akan  menjadikan
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
adonan yang awalnya berair menjadi kering seperti bubuk. Selanjutnya, bubuk kulit buah naga akan dicampur dengan gula ¼ dari total berat bubuk dan jadilah tepung dari kulit buah naga. Alur produksi tepung dari kulit buah naga dapat dilihat dari Gambar 2.
Gambar 3. Alur Produksi Puding
Dalam  pembuatan  puding  dari  kulit  buah  naga,  kulit  buah  naga  harus dibersihkan terlebih dahulu. Lanjut ke proses penghalusan kulit buah naga, setelah itu kulit  buah  naga  yang  sudah  dihaluskan  dicampur  dengan  bahan  bahan  tambahan seperti  gula,  agar-agar,  dan  air  secukupnya.  Setelah  itu  panaskan  selama  5  menit. Selanjutnya tuangkan ke dalam cetakan dan tunggu hingga mengeras. Sehingga jadilah
Kulit Buah Naga Mencuci kulit buah naga Menggiling kulit buah naga Mencampur dengan bahan tambahan Mengaduk hingga semua bahan menyatu Menuangkan ke tempat cetakan
Menunggu hingga dingin
Pudding Kulit Buah Naga
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
puding dari kulit buah naga. Alur produksi puding dari kulit buah naga dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 4. Alur Produksi Stik
Kulit  buah  naga  sebelum  diproses  akan  dibersihkan  terlebih  dahulu,  lalu digiling atau dihaluskan dengan beberapa bahan tambahan. Setelah itu, dicampurkan bahan  tambahan  seperti  tepung.  Setelah  adonan  sudah  teruleni  dengan  baik,  potong menjadi bagian kecil sehingga membentuk stik. Adonan siap digoreng dengan minyak sampai  matang  dan  jadilah  stik  dari  kulit  buah  naga.  Alur  proses  produksi  stik  dari kulit buah naga dapat dilihat di Gambar 4.
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Gambar 5. Alur Produksi Teh Kulit Buah Naga
Dalam hal memproduksi teh dari kulit buah naga, terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan yaitu teknik pemotongan dan teknik pengeringan. Oleh karena itu, kulit  buah  naga  dipotong  menjadi  bagian-bagian  kecil,  kemudian  dikeringkan  di bawah terik matahari. Setelah itu, dimasukan ke  dalam tea bag dan jadilah teh dari kulit buah naga. Alur proses produksi teh dari kulit buah naga dapat dilihat di gambar
5.
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Gambar 6. Alur Produksi Nata de Dragon Fruit Skin
Nata de Dragon Fruit Skin memiliki alur produksi yang sedikit rumit, karena dalam  proses  produksi  produk  tersebut  membutuhkan  bantuan  bakteri  dan  harus menggunakan  alat  yang  steril.  Oleh  karena  itu,  kulit  buah  naga  harus  dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dipanaskan dan diambil sari airnya. Setelah itu, dituangkan
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
ke dalam cetakan yang telah disterilkan. Selanjutnya, dituangkan bahan tambahan dan ditunggu  hingga  adonan  mengeras.  Stelah  mengeras,  adonan  dipotong  sesuai  selera lalu  direbus  dan  jadilah Nata  de  Dragon  Fruit  Skin .  Alur  proses  produksi Nata  de Dragon dari kulit buah naga dapat dilihat di Gambar 6.

## Analisis Nilai Tambah pada Pengolahan Kulit Buah Naga menggunakan Metode Hayami
Nilai tambah merupakan selisih antara komoditas yang mendapatkan perlakuan pada tahap tertentu dengan nilai korbanan yang digunakan selama proses berlangsung (Artika, 2016). Analisis nilai tambah merupakan metode perkiraan bahan baku yang mendapatkan  perlakuan  khusus  untuk  mendapatkan  nilai  tambah.  Perhitungan  nilai tambah menggunakan Metode Hayami (Hayami, 1987).
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Tabel 3. Analisis Nilai Tambah Tepung Kulit Buah Naga
No Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga 1 Output (Kg) 25 2 Input (Kg) 100 3 Tenaga Kerja (HOK) 1 4 Faktor Konversi 0,25 5 Koefisien Tenaga Kerja 0,01 6 Harga Output (Rp/Kg) 1.000.000 7 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 250.000 II. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 0 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 50.000 10 Nilai Output (Rp/Kg) 250.000 11 a. Nilai Tambah (Rp/Kg) 200.000 b. Rasio Nilai Tambah (%) 80% 12 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg) 2.500 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) 1,25% 13 a. Keuntungan (Rp/Kg) 197.500 b. Tingkat Keuntungan (%) 98,75% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/Kg) 250.000 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 1% b. Sumbangan Input Lain (%) 20% c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 79%
Tabel 4. Analisis Nilai Tambah Puding Kulit Buah Naga
No Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga 1 Output (Kg) 15 2 Input (Kg) 10 3 Tenaga Kerja (HOK) 1 4 Faktor Konversi 1,5 5 Koefisien Tenaga Kerja 0,1 6 Harga Output (Rp/Kg) 50.000 7 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 100.000 II. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 0 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 20.000 10  Nilai Output (Rp/Kg) 75.0000 11  a. Nilai Tambah (Rp/Kg) 55.000 b. Rasio Nilai Tambah (%) 73% 12  a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg) 10.000 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) 18% 13  a. Keuntungan (Rp/Kg) 45.000 b. Tingkat Keuntungan (%) 81% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14  Marjin (Rp/Kg) 75.000 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 13% b. Sumbangan Input Lain (%) 26% c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 60%
Tabel 5. Analisis Nilai Tambah Stik Kulit Buah Naga No Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga 1 Output (Kg) 25 2 Input (Kg) 20 3 Tenaga Kerja (HOK) 1 4 Faktor Konversi 1,25 5 Koefisien Tenaga Kerja 0,05 6 Harga Output (Rp/Kg) 150.000 7 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 100.000 II. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 0 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 35.000 10  Nilai Output (Rp/Kg) 187.500 11  a. Nilai Tambah (Rp/Kg) 152.500 b. Rasio Nilai Tambah (%) 81% 12  a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg) 5.000 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) 3% 13  a. Keuntungan (Rp/Kg) 147.500 b. Tingkat Keuntungan (%) 97% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14  Marjin (Rp/Kg) 187.500 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 3% b. Sumbangan Input Lain (%) 17% c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 80%
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Tabel 6. Analisis Nilai Tambah Teh Kulit Buah Naga No Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga 1 Output (Kg) 25 2 Input (Kg) 100 3 Tenaga Kerja (HOK) 1 4 Faktor Konversi 0,25 5 Koefisien Tenaga Kerja 0,01 6 Harga Output (Rp/Kg) 300.000 7 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 100.000 II. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 0 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 0 10  Nilai Output (Rp/Kg) 75.000 11  a. Nilai Tambah (Rp/Kg) 75.000 b. Rasio Nilai Tambah (%) 100% 12  a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg) 1.000 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) 1% 13  a. Keuntungan (Rp/Kg) 74.000 b. Tingkat Keuntungan (%) 99% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14  Marjin (Rp/Kg) 75.000 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 1% b. Sumbangan Input Lain (%) 0% c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 99%
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Tabel 7. Analisis Nilai Tambah Nata de Dragon Fruit Skin
Berdasarkan analisis nilai tambah pada tabel 7-11 menunjukkan nilai tambah yang lebih besar dari 0. Kondisi ini menunjukkan bahwa pengolahan kulit buah naga menjadi  tepung,  puding,  teh,  stik,  dan nata  de  dragon mampu  memberikan  nilai tambah yang menguntungkan (Qomariyah & Kuntadi, 2018). Selanjutnya berdasarkan perhitungan  rasio  nilai  tambah,  diperoleh  nilai  di  atas  70%.  Nilai  ini  menunjukkan setiap kg dari hasil olahan kulit buah naga memberikan nilai tambah sebesar >70%. Nilai  tambah  yang  lebih  besar  dari  70%  menunjukkan  kategori  nilai  tambah  tinggi. Hal  ini  sesuai  penelitian  yang  pernah  dilakukan  sebelumnya.  Naton et  al .  (2020)
No Variabel Nilai I. Output, Input, dan Harga 1 Output (Kg) 75 2 Input (Kg) 100 3 Tenaga Kerja (HOK) 1 4 Faktor Konversi 0,75 5 Koefisien Tenaga Kerja 0,01 6 Harga Output (Rp/Kg) 25.000 7 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 50.000 II. Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 0 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 3.000 10  Nilai Output (Rp/Kg) 18.750 11  a. Nilai Tambah (Rp/Kg) 15.750 b. Rasio Nilai Tambah (%) 84% 12  a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg) 500 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) 3% 13  a. Keuntungan (Rp/Kg) 15.250 b. Tingkat Keuntungan (%) 97% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-Faktor Produksi 14  Marjin (Rp/Kg) 18.750 a. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 3% b. Sumbangan Input Lain (%) 16% c. Keuntungan Pemilik Perusahaan (%) 81%
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
melakukan  penelitian  terkait  analisis  nilai  tambah  pengolahan  buah  pisang  menjadi keripik  pisang,  dari  hasil  penelitian  diperoleh  rasio  nilai  tambah  sebesar  57,25% (Naton et al., 2020). Sementara itu, Evalia et al . (2012) melakukan penelitian terkait nilai tambah olahan gambir menjadi tanin diperoleh rasio nilai tambah sebesar (Evalia et  al.,  2012).  Penelitian  yang  dilakukan  terkait  analisis  nilai  tambah  mie  ubi  jalar menunjukkan  rasio  nilai  tambah  sebesar    57,98  %  (Qomariyah  &  Kuntadi,  2018). Mengacu  pada  penelitian-penelitian  yang  telah  dilakukan  secara  umum  rasio  nilai tambah  yang  lebih  besar  dari  50%  menunjukkan  produk  tersebut  layak  untuk dikembangkan.

## Matriks IFE
Evaluasi  pembobotan  dari  masing-masing  faktor  internal  dilakukan  dengan menggunakan  metode  pembobotan paired  comparison. Identifikasi  strategi pengembangan  industri  olahan  kulit  buah  naga  yang  telah  diberikan  rata-rata  nilai bobot,  kemudian  dilanjutkan  dengan  pemberian  rata-rata  penilaian rating pada masing-masing faktor internal. Hasil analisis Matriks IFE dapat dilihat pada Tabel 8.
I) Kekuatan Perusahaan ( Strengths )

## II) Kelemahan Perusahaan ( Weaknesses )

## Tabel 8. Faktor Strategi Internal (Kekuatan dan Kelemahan)
No.  Faktor-Faktor Strategi Internal Bobot Rating Skor (Bobot x Rating) Kekuatan (Strengths) 1. Kandungan antioksidan cukup tinggi 0,157 4 0,628 2. Menggunakan bahan baku kulit buah naga 0,148 4 0,592 3. Bahan baku murah dan mudah didapat 0,134 4 0,536 Total 0,439 1,756 Kelemahan (Weaknesses) 1. Produk kurang dikenal di pasaran 0,176 1 0,176 2. Sulit menentukan komposisi yang tepat 0,193 2 0,386 3. Harga  jual  lebih  mahal  dengan  produk yang sama namun bahan baku berbeda 0,182 2 0,364 Total 0,551 0,926 Total Tertimbang 1,00 2,682 Sumber : Data Primer, 2021.
Perhitungan  analisis  Matriks  IFE  pada  tabel  8  menunjukkan  bahwa kemampuan  strategi  pengembangan  industri  olahan  kulit  buah  naga  dalam memanfaatkan kekuatan internal dan mengantisipasi kelemahan internal cukup baik, hal  ini  ditunjukkan  dari  jumlah  total  skor  dari  faktor  internal  yaitu  2,682  yang menunjukkan posisi  kuat.  Kekuatan utamanya  adalah kandungan antioksidan cukup tinggi, terbukti dari hasil bobot Matriks IFE yaitu 0,157. Kelemahan utamanya adalah produk kurang dikenal di pasaran, terbukti dari bobot terendah pada Matriks IFE yaitu 0,176.

## Matriks EFE
Identifikasi strategi pengembangan industri olahan kulit buah naga yang telah diberikan  rata-rata  nilai  bobot,  kemudian  dilanjutkan  dengan  pemberian  rata-rata penilaian  rating  pada  masing-masing  faktor  eksternal.  Berikut  adalah  hasil  analisis Matriks EFE :
I) Peluang ( Opportunities )
II) Ancaman ( Threats )
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology

## Tabel 9. Faktor Strategi Eksternal (Peluang dan Ancaman)
No.  Faktor-Faktor Strategi Eksternal Bobot Rating Skor (Bobot x Rating) Peluang (Opportunities) 1. Tingkat kebutuhan di pasar cukup tinggi  0,137 3 0,411 2. Belum banyak yang memasarkan produk dengan bahan baku kulit buah naga 0,112 3 0,336 3. Meningkatkan kesadaran masyarakat akan pengolahan limbah organik 0,109 3 0,327 4. Kesadaran masyarakat untuk mengonsumsi produk bergizi meningkat 0,101 3 0,303 Total 0,459 1,377 Ancaman (Threats) 1. Banyak produk kompetitor yang serupa namun berbeda bahan baku yang telah menguasai pasar 0,276 3 0,828 2. Produk  serupa  milik  kompetitor  dengan bahan  baku  berbeda  namun  memiliki harga lebih murah 0,265 3 0,795 Total 0,541 1,623 Total Tertimbang 1,00 3,000
Sumber : Data Primer, 2021.
Perhitungan  analisis  Matrik  EFE  pada  tabel  9  menunjukkan  bahwa kemampuan  strategi  pengembangan  industri  olahan  kulit  buah  naga  dalam memanfaatkan peluang eksternal dan mengantisipasi ancaman eksternal cukup baik, hal  ini  ditunjukkan  dari  jumlah  total  skor  dari  faktor  eksternal  yaitu  3,000  yang menunjukkan posisi kuat. Peluang utamanya adalah tingkat kebutuhan di pasar cukup tinggi, terbukti dari hasil bobot Matriks EFE yaitu 0,137. Ancaman utamanya adalah produk serupa milik kompetitor dengan bahan baku berbeda namun  memiliki harga lebih murah, terbukti dari bobot terendah pada Matriks EFE yaitu 0,265.

## Matriks IE
David  (2009),  dalam  bukunya  menjelaskan  bahwa  matriks  IFE  dan  matriks EFE  yang  telah  diberikan  bobot  dan  peringkat  serta  telah  memiliki  skor  rata-rata tertimbang akan digabung pada matriks IE ( Internal External ). Skor bobot IFE pada
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
sumbu X dan skor bobot EFE pada sumbu Y. Matriks IE tersebut bermanfaat untuk mengetahui posisi perusahaan, sehingga dapat digunakan untuk menetapkan strategi yang  sesuai  untuk  perusahaan.  Total  skor  IFE  2,682  dan  total  skor  EFE  3,000 menetapkan bahwa industri olahan kulit buah naga terletak pada sel II yaitu Tumbuh dan Membangun ( Grow and Build ). Strategi  yang digunakan yaitu strategi intensif (penetrasi  pasar,  pengembangan  pasar  dan  pengembangan  produk)  atau  integratif (integrasi ke belakang, integrasi ke depan dan integrasi horizontal) yang dapat menjadi strategi  paling  tepat.  Berdasarkan  analisis  dari  Matriks  IFE  dan  Matriks  EFE  dapat diketahui posisi perusahaan dari Matriks IE pada Tabel 10.

## Tabel 10. Posisi Perusahaan
Total Nilai IFE yang dibobotkan Kuat 3,00-4,00 Rata-rata 2,00-2,99 Lemah 1,00-2,99
Total Nilai
EFE yang
dibobotkan
Tinggi 3,00-4,00
I
II III Sedang 2,00-2,99 IV V VI Rendah 1,00-1,99 VII VIII IX
Sumber : Analisis Data Primer, 2021.

## Analisis SWOT dan Grand Strategy Pengembangan Industri Kulit Buah Naga
Analisis SWOT merupakan upaya-upaya untuk mengenali kekuatan, kelemahan, peluang,  dan  ancaman  yang  menentukan  kinerja  perusahaan.  Informasi  eksternal terkait peluang dan ancaman dapat diperoleh dari banyak sumber, termasuk pelanggan, dokumen  pemerintah,  pemasok,  kalangan  perbankan,  rekan  di  perusahaan  lain (Nurjannah,  2020).  Analisis  SWOT  adalah  identifikasi  berbagai  faktor  secara sistematis  untuk  merumuskan strategi  perusahaan. Analisis SWOT membandingkan
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
antara  faktor  eksternal  peluang  ( opportunity )  dan  ancaman  ( threat )  dengan  faktor internal  kekuatan  ( strength )  dan  kelemahan  ( weakness ).  Selanjutnya  strategi  yang diperoleh dari analisis SWOT merupakan hasil dari perbandingan berpasangan antara faktor internal dan eksternal. Poin-poin strategi tersebut berdasarkan hasil focus group discussion dengan para ahli yang telah disebutkan di metode penelitian. Adapun hasil analisis SWOT pada industri olahan kulit buah naga dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Matriks SWOT
INTERNAL EKSTERNAL STRENGTH (S) : 1. Kandungan antioksidan cukup tinggi 2. Menggunakan bahan baku kulit buah naga 3. Bahan baku murah dan mudah didapat WEAKNESS (W) : 1. Produk kurang dikenal di pasaran 2. Sulit menentukan komposisi yang tepat 3. Harga jual lebih mahal dengan produk yang sama namun bahan baku berbeda OPPORTUNITY (O) : 1. Tingkat kebutuhan dipasar cukup tinggi 2. Belum banyak yang memasarkan produk dengan bahan baku kulit buah naga 3. Meningkatkan kesadaran masyarakat akan pengolahan limbah organik 4. Kesadaran masyarakat untuk mengonsumsi produk bergizi meningkat STRATEGI (SO) : 1. Melakukan pengenalan produk melalui media e- commerce yang menarik (S1, S2, S2, O1, O2, O4) 2. Melakukan pengemasan ramah lingkungan dengan plastik biodegradable (S3, O3) STRATEGI (WO) : 1. Menggencarkan promosi produk pada event-event industry (W1, W3, O1, O2, O3) 2. Berinovasi dalam pengembangan produk dan pemasaran (W2, O1, O2, O3, O4) 3. Melakukan edukasi sosial terkait pentingnya mengolah limbah organik
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology

## THREAT (T) :
1. Banyak produk kompetitor yang serupa namun berbeda bahan baku yang telah menguasai pasar 2. Produk serupa milik kompetitor dengan bahan baku berbeda namun memiliki harga lebih murah STRATEGI (ST) : 1. Memberikan promo akhir bulan kepada konsumen (S3, T1, T2) 2. Melakukan edukasi sosial tentang manfaat kandungan kulit buah naga (S1, S2, T2) STRATEGI (WT) : 1. Melakukan analisa pemasaran dengan matang (W1, T1, T2) 2. Berinovasi dan riset dalam proses produksi (W2, W3, T2)

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  yang  dapat  ditarik  pada  penelitian  ini  adalah  pengolahan  kulit buah  naga  menjadi  tepung,  puding,  teh,  stik,  dan nata  de  dragon layak  untuk dikembangkan.  Analisis  nilai  tambah  pada  Tabel  7  sampai  11  menunjukkan  nilai tambah yang lebih besar dari 0. Kondisi ini menunjukkan bahwa pengolahan kulit buah naga menjadi tepung, puding, teh, stik, dan nata de dragon mampu memberikan nilai tambah  yang  menguntungkan.  Selanjutnya  berdasarkan  perhitungan  rasio  nilai tambah, diperoleh nilai di atas 70%. Nilai ini menunjukkan setiap kg dari hasil olahan kulit buah naga memberikan nilai tambah sebesar >70%. Nilai tambah yang lebih besar dari  70%  menunjukkan  kategori  nilai  tambah  tinggi. Mengacu  pada  analisis  SWOT analisis matriks IFE kekuatan internal cukup baik, hal ini ditunjukkan dari jumlah total skor  dari  faktor  internal  yaitu  2,682  yang  menunjukkan  posisi  kuat.  Kekuatan utamanya adalah kandungan antioksidan cukup tinggi, terbukti dari hasil bobot matriks IFE  yaitu  0,157.  Selanjutnya  analisis  matriks  EFE    jumlah  total  skor  dari  faktor eksternal yaitu 3,000 yang menunjukkan posisi kuat. Peluang utamanya adalah tingkat kebutuhan di  pasar cukup tinggi,  terbukti dari hasil bobot  matriks  EFE  yaitu 0,137. Total skor IFE 2,682 dan total skor EFE 3,000 menetapkan bahwa industri olahan kulit buah  naga  terletak  pada  sel  II  yaitu  tumbuh  dan  membangun ( Grow  and  Build ).
Strategi yang digunakan yaitu strategi intensif (penetrasi pasar, pengembangan pasar dan pengembangan produk) atau integratif (integrasi ke belakang, integrasi ke depan dan integrasi horizontal) yang dapat menjadi strategi paling tepat.
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology

## DAFTAR PUSTAKA
Artika, Eka., dan Ida, A.K. (2016). Analisis Nilai Tambah ( Value Addes ) Buah Pisang Menjadi Kripik Pisang di Kelurahan Babakan Kota Mataram. Jurnal Ganec Swara .
Aiyuni, R., Widayat, H. P., & Rohaya, S. (2017). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis) dalam Pembuatan Teh Herbal dengan Penambahan Jahe. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 2 (3), 233–243. https://doi.org/10.17969/jimfp.v2i3.4014
Amanda, R., & Lubisriski Baroroh. (2017). Studi Pemanfaatan Limbah Salak Berdasarkan Analisis Nilai Tambah Dan Kelayakan Usaha Agribisnis. AGRIUM: Jurnal Ilmu Pertanian , 21 (1), 1–7. https://doi.org/10.30596/agrium.v21i1.1480
David, F. R. (2009). Manajemen Strategis Konsep, Buku 1 . Penerbit Salemba. Evalia, N. A., Sa’id, E. G., & Suryana, R. N. (2012). Strategi Pengembangan Agroindustri Dan Peningkatan Nilai Tambah Gambir Di Kabupaten Lima Puluh Kota Sumatera Barat. Jurnal Manajemen & Agribisnis, 9 (3), 173–182. Hayami. (1987). Agricultural Marketing and Processing in Upland Java, A Prespective From Sinda Village. Coarse Grains Pulses Roots and Tuber Center (CGPRTC) .
Hermawan, I. (2012). Analisis Eksistensi Sektor Pertanian terhadap Pengurangan Kemiskinan di Pedesaan dan Perkotaan. MIMBAR, Jurnal Sosial Dan Pembangunan , 28 (2), 135. https://doi.org/10.29313/mimbar.v28i2.348
Kementerian Pertanian. (2022). Tangan Dingin Arief Setiawan, Ciptakan Buah Naga Panen Sepanjang Tahun . https://www.menpan.go.id/site/berita-terkini/tangan- dingin-arief-setiawan-ciptakan-buah-naga-panen-sepanjang-tahun
Lidya Simanjuntak, Chairina Sinaga, & Fatimah. (2014). EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Teknik Kimia USU , 3 (2), 25–29. https://doi.org/10.32734/jtk.v3i2.1502
Manalu, R. (2018). UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN PETANI ( Processing of Smallholder Plantations Cocoa Production to Increase Farmers Income ). Jurnal Ekonomi & Kebijakan Publik , 9 (2), 99–111. Naton, S., Radiansah, D., & Juniansyah, H. (2020). Analisis Nilai Tambah Dan Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan Pisang Pada Umkm Keripik Tiga Bujang. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 16 (2), 135. https://doi.org/10.20956/jsep.v16i2.7286
Nazarudin, R., Norazelina, S. . . . I., Norziah, M. H., & Zainudin, M. (2011). PECTINS FROM DRAGON FRUIT (Hylocereus polyrhizus) PEEL. Malays. Appl. Biol. , 40 , 19–23.
Nurjannah, D. (2020). Analisis SWOT Sebagai Strategi Meningkatkan Daya Saing (Studi Pada PT. Bank Riau Kepri Unit Usaha Syariah Pekanbaru). Jurnal Perbankan Syariah , 1 (1), 97–112. https://ejournal.stiesyariahbengkalis.ac.id/index.php/jps
Copyright © 2022, Food Scientia Journal of Food Science and Technology
Qomariyah, R., & Kuntadi, E. B. (2018). Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Produk Mie Ubi Jalar Ungu pada Agroindustri UD. Nula Abadi. Seminar Nasional Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jember , November , 108–119. Rochmawati, N. (2019). PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA MERAH
(Hylocereus polyrhizus) SEBAGAI TEPUNG UNTUK PEMBUATAN COOKIES. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 7 (3), 19–24. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2019.007.03.3
Saksono, B. (2021). Buah Naga, Harga Anjlok Disaat Musim Panen . https://radarbanyuwangi.jawapos.com/ekonomi-bisnis/03/10/2021/buah-naga- harga-anjlok-disaat-musim-panen
Sapitri, U., Saikhu, M., & Despita, R. (2021). Peningkatan Nilai Tambah Kulit Singkong Menjadi Carang Mas Di Kelompok Wanita Tani Srikandi Kelurahan Tanah Mas Kecamatan Talang Kelapa Kabupaten Banyuasin Increasing the Added Value of Cassava Peel To Carang Mas in the Women’S Farmer’S Group Srikandi Tan . 6 (2), 79–82. http://balitkabi.litbang. Sukmawati, D. A., Sosial, J., Pertanian, E., & Malang, B. (2018). Analisis Nilai Tambah Gula Kelapa Dan Strategi Pengembangan Pada Agroindustri Kecap Cap “Srk” Di Kabupaten Pacitan . 2 (1), 29–40. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2018.002.01.4
Wahyuni, R. (2011a). Optimasi Pengolahan Kembang Gula Jelly Campuran Kulit Dan Daging Buah Naga Super. TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian , 1 (1), 15–38.
https://scholar.google.co.id/scholar?hl=id&q=OPTIMASI+PENGOLAHAN+K EMBANG+GULA+JELLY+CAMPURAN+KULIT+DAN+DAGING+BUAH+ NAGA+SUPER+MERAH+(Hylocereus+costaricensis)+DAN+PRAKIRAAN+ BIAYA+PRODUKSI&btnG= Wahyuni, R. (2011b). PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH
(Hylicereus costaricensis) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA PEMBUATAN JELLY. Jurnal Teknologi Pangan , 2 (1). https://doi.org/10.35891/tp.v2i1.482