## PENDAHULUAN
Kabupaten  Pamekasan  merupakan  kabupaten penghasil  komoditi  garam  terbesar  di  Pulau Madura.  Terdapat  tiga  Kecamatan  penghasil komoditi garam di Kabupaten Pamekasan yakni, Kecamatan  Galis,  Kecamatan  Pademawu  dan Kecamatan  Tlanakan.  Ketiga  Kecamatan  ini memiliki  luas  tambak  sekitar  913  Hektar  dan menghasilkan  stok  Garam  sebesar  6.541  Ton  di Bulan  Juli  Tahun  2018.  (Dinas  Kelautan  dan Perikanan Pamekasan, 2018)
Garam yang seperti yang umum ketahui dapat didefinisikan  sebagai  suatu  kumpulan  senyawa kimia  yang  bagian  utamanya  adalah  Natrium Klorida  (NaCl)  dengan  zat-zat  pengotor  terdiri dari CaSO 4 , MgSO 4 , MgCl 2 dan lain-lain. Garam dapat  diperoleh  dengan  tiga  cara,  yaitu penguapan  air  laut  dengan  sinar  matahari, penambangan  batuan  garam  ( rock  salt )  dan  dari sumur  air  garam  ( brine ).  Garam  hasil  tambang berbeda-beda dalam komposisinya. Proses produksi  garam  di  Indonesia,  pada  umumnya dilakukan  dengan  metode  penguapan  air  laut dengan  bantuan  sinar  matahari.  (Jumaeri et.al , 2003).
Garam  terbagi  atas  garam  konsumsi  dan garam  industri.  Garam  konsumsi  terbagi  atas
garam  meja  dan  garam  dapur.  Perbedaan keduanya  terletak  pada  kadar  NaClnya  dan spesifikasi mutu. Untuk garam industri, penggunaannya  dapat  dilihat  pada  industri  soda elektrolisis  dan  industri  perminyakan.  Namun untuk  mendapatkan  garam  industri  dari  garam krosok tidak dapat diperoleh hanya dengan jalan pencucian  garam  saja.  Hal  ini  karena  impuritas pada  garam  krosok  ada  di  dalam  kisi  kristal garam krosok dengan jalan rekristalisasi.
Rekristalisasi adalah Teknik pemurnian suatu zat  padat  dari  campuran  atau  pengotornya  yang dilakukan  dengan  cara  mengkristalkan  kembali zat  tersebut  setelah  dilarutkan  dalam  pelarut (solven) yang  sesuai.  (Agustina et.al ,  2013). Kristalisasi  dikatagorikan  sebagai  salah  satu proses  pemisahan  yang  efisien.  Pada  umumnya tujuan  dari  proses  kristalisasi  adalah  untuk pemisahan  dan  pemurnian.  Adapun  sasaran  dari proses  kristalisasi  adalah  menghasilkan  produk kristal  yang  mempunyai  kualitas  seperti  yang diinginkan.  Kualitas  kristal  antara  lain  dapat ditentukan  dari  tiga  parameter  berikut  yaitu: distribusi ukuran kristal ( Crystal Size Distribution ,  CSD),  kemurnia  kristal  ( crystal purity ) dan bentuk kristal ( crystal habit / shape ).
Indonesia berpotensi untuk menjadi penghasil

## Pemurnian Garam dengan Metode Rekristalisasi di Desa Bunder Pamekasan untuk Mencapai SNI Garam Dapur
Faikul Umam 1* , Ari Basuki 2 , Firmansyah Adiputra 3
1,2,3 Universitas Trunojoyo Madura
* E-mail : faikul@trunojoyo.ac.id

## DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v5i1.5161
Artikel Diterima : 12 November 2018/ Revisi : 7 Februari 2019/Terbit : 15 April 2019

## Abstrak
Pulau  Madura  merupakan  penghasil  komoditi  garam  yang  cukup  besar.  Tetapi  masyarakat  madura masih  kesulitan  untuk  mengolah  garam  menjadi  komoditi  yang  siap  konsumsi  apalagi  garam  untuk keperluan  industri.  Perlu  dilakukan  pemurnian  garam  (rekristalisasi)  agar  garam  siap  dikonsumsi sesuai  dengan  standar  SNI  yakni  tingkat  kadar  NaCl  diatas  94.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini bertujuan untuk mengaplikasikan teknologi tepat guna, murah dan dapat dikerjakan sendiri oleh para petani garam di Desa Bunder Kecamatan Pademawu Kabupaten Pamekasan. Proses kristalisasi dengan cara perebusan air garam dilakukan untuk memisahkan asam dan kapur yang terkandung dalam garam. Saat  proses  perebusan,  kandungan  asam  akan  menguap  sedangkan  kandungan  kapur  akan  mengeras dalam panci. Garam hasil rekristalisasi akan tampak lebih putih dan bersih dibandingkan dengan garam baru  panen yang belum  dilakukan rekristalisasi. Hal ini mengakibatkan  peningkatan kadar  NaCl yang sangat signifikan yakni mencapai 94-98 dari yang sebelumnya hanya sekitar 80-85. Dengan kadar NaCl yang cukup tingggi dan sudah mencapai target kadar NaCl SNI, maka garam hasil rekristalisasi sudah layak untuk dikonsumsi.
Kata Kunci : garam, rekristalisasi, NaCl, SNI, Madura
garam,  karena  Indonesia  memiliki  garis  pantai yang  cukup  luas,  namun  potensi  ini  tidak diimbangi  dengan  peningkatan jumlah  dan  mutu produksi  garam  di  Indonesia.  Oleh  karena  itu kegiatan  penelitian  dan  pengabdian  masyarakat ini  dilakukan  untuk  mengetahui  peningkatan kadar  NaCl  yang  dimurnikan  tanpa  penambahan bahan  pengikat  pengotor,  dengan  penambahan bahan  pengikat  pengotor  Na 2 C 2 O 4 dan  Na 2 CO 3 atau  penambahan  Na 2 C 2 O 4 dan  NaHCO 3 dengan konsentrasi  yang  bervariasi  pada  pembuatan garam dapur dari air tua (Triastutik, et.al , 2015). Diharapkan  agar  setelah  kegiatan  ini  masyarakat dapat  mengaplikasikan  teknologi  tepat  guna, murah  dan  dapat  dikerjakan  sendiri  oleh  para petani  garam  di  Desa  Bunder  Kecamatan Pademawu Kabupaten Pamekasan.

## METODE
Ruang lingkup kegiatan pengabdian masyarakat ini meliputi:
1. Memberikan  pengetahuan kepada  masyarakat Desa  Bunder  agar  dapat  mengolah  panen garam menjadi garam siap konsumsi.
2. Menentukan  kelompok  peserta  yang  akan mengikuti pelatihan.
3. Melakukan  pengecekan  kelengkapan  alat  dan bahan.
4. Menentukan jadwal pelatihan.
Sementara  alat  dan  bahan  yang  digunakan dalam kegiatan ini adalah sebagai berikut :
Alat :
1. Tungku  /  tomang,  yang  dibuat  dari  bata merah  dengan  pasangan  bahan  tanah  liat dengan sekam padi
2. wajan  dengan  bahan  stainless  steel  dengan ukuran minimal 1-2ml
3. Tangki bekas, untuk tempat atau wadah air
4. Blower untuk pendorong api
5. Peralon secukupnya
6. Kran air, filter air
7. Spinner alat untuk penara (pengering) untuk mengurangi kadar air setelah air direbus
Bahan:
1. Garam
2. Air
3. Kayu
4. Sekam padi

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kondisi Umum Lokasi
Lokasi  kegiatan  rekristalisasi  garam  terletak di Desa Bunder Kecamatan Pademawu Kabupaten  Pamekasan.  Desa  Bunder  terdiri  dari 4  Dusun,  diantaranya  Dusun  Bunder  Timur,
Dusun  Bunder  Barat,  Dusun  Mundung  Utara, Dusun  Mundung  Selatan.  Berdasarkan  data administrasi  pemerintahan  desa  tahun  2014, jumlah  penduduk  Desa  Bunder  yang  berada  di dusun Bunder Timur adalah  627 jiwa terdiri dari laki-laki  299  jiwa  dan  perempuan  328  jiwa. Dusun  Bunder  Barat  memiliki  jumlah  penduduk 761  jiwa,  terdiri  dari  laki-laki  383  jiwa  dan perempuan 378 jiwa, sedangkan Dusun Mondung Utara dihuni oleh 709 jiwa dengan 336 jiwa  laki-laki  dan  373  jiwa  perempuan.  Dusun terakhir  adalah  Bunder  Selatan  dengan  populasi 740 jiwa yang terdiri dari 354 jiwa laki-laki dan 386  jiwa  perempuan.  Sehingga  jumlah  total keseluruhan  penduduk  di  Desa  Bunder  adalah 2.837 jiwa.
Hampir  95  %  penduduk  Desa  ini  bekerja sebagai  petani  garam.    Luas  tambak  garam  di Kecamatan  Pademawu  mencapai  445  Hektar.
Menurut Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Pamekasan (2018), hingga  Juli 2018, Kecamatan  Pademawu  memiliki  stok  garam hingga  476  ton.  Tetapi  sayangnya  garam  yang dihasilkan di Kabupaten Pamekasan belum dapat dikonsumsi,  karena  kadar  NaCl  dalam  garam masih terbilang rendah dan dibawah standar SNI. Oleh  karena  itu  masyarakat  perlu  melakukan proses rekristalisasi agar garam siap dikonsumsi.

## Proses Rekristalisasi Garam
Setelah  alat  dan  bahan  lengkap  proses rekristalisasi  dapat  dilakukan.  Proses  ini  sangat mudah,  petani  garam  dan  masyarakat  Bunder dapat  melakukannya  sendiri.  Hanya  diperlukan ketekunan,  karena  proses  rekristalisasi  ini memakan waktu yang sangat lama yakni 6-8 jam.
Gambar 1. Konstruksi Tungku untuk Memasak Garam
Proses  rekristalisi  ini  dilakukan  dengan  cara merebus garam panen yang dicampur dengan air. Karena proses kristalisasi dilakukan dengan cara
di  masak  atau  direbus,  maka  hal  yang  paling penting adalah membuat tungku sendiri dari batu bata  seperti  pada  Gambar  1.  Lebar  dan  panjang tungku harus disesuaikan, tidak terlalu besar dan terlalu kecil.
Gambar 2. Persiapan Rekristalisasi Seperti  pada  Gambar  2,  pertama-tama  bahan baku garam (garam jadi yang sudah dipanen dari tambak) di campur dengan air dengan perbandingan  2,5  liter  air,  kemudian  diaduk hingga  kandungan  airnya  menjadi  air  dengan konsentrasi air 25% atau oleh masyarakat bunder lebih  dikenal  dengan  sebutan  air  25.  Air  dan garam  yang  sudah  dilebur  kemudian  disuling sampai air garam tersebut larut dan menghasilkan  air  garam  murni.  Selanjutnya,  air garam  murni  hasil  sulingan  tersebut  kemudian direbus  dengan  panas  minimal  100-250  derajat Celsius kurang lebih selama 24 jam. Bahan bakar perebusan bisa menggunakan kayu atau menggunakan  LPG.  Setelah  direbus  selama kurang  lebih  24  jam  garam  kemudian  diangkat menggunakan  saringan.  Garam  inilah  yang kemudian  bisa  langsung  di  konsumsi  (garam dapur). Setelah dilakukan penegujian di lab, hasil proses  kristalisasi  ini  dapat  meningkatkan  kadar NaCl  hingga  mencapai  94.  Tentu  saja  dengan kadar  NaCl  tersebut,  garam  hasil  rekristalisasi
sudah  mencapai  standar  SNI  artinya  sudah  siap dikonsumsi.  Setiap  1  Kg  garam  yang  dicampur dengan 2,5 liter air menghasilkan 8-9 Ons garam murni setelah dilakukan rekristalisasi.
Gambar 3. Proses Perebusan Garam
Gambar 4. Hasil Proses Peleburan Garam
Gambar 5. Perbedaan Garam Tradisional dan Garam Hasil Rekristalisasi Proses kristalisasi  dengan  cara  perebusan  air garam  dilakukan  untuk  memisahkan  asam  dan kapur yang terkandung dalam garam. Saat proses perebusan,  kandungan  asam  akan  menguap sedangkan  kandungan  kapur  akan  mengeras
dalam panci. Secara fisik, seperti pada Gambar 3, garam hasil rekristalisasi akan tampak lebih putih dan  bersih  dibandingkan  dengan  garam  baru panen  yang  belum  dilakukan  rekristalisasi.  Hal ini mengakibatkan peningkatan kadar NaCl yang sangat  signifikan  yakni  mencapai  94-98  dari yang  sebelunya  hanya  sekitar  80-85.  Dengan kadar  NaCl  yang  cukup  tingggi  dan  sudah mencapai  target  kadar  NaCl  SNI,  maka  garam hasil rekristalisasi sudah layak untuk dikonsumsi.
Jika  dilihat  dari  prosesnya,  setiap  1  Kg  gram garam  kotor  dapat  menghasilkan  8-9  ons  garam layak  konsumsi.  Jika  dihitung  ada  pengingkatan nilai  ekonomis,  dimana  setiap  1  Kg  nya  ada kenaikan  harga  sekitar  500-1000  rupiah.  Proses kristalisasi  dengan  cara  seperti  ini  dapat dilakukan  kapan  saja  tanpa  terpengaruh  oleh cuaca.  Siapapun  dapat  melakukannya,  selain mudah  dan  murah,  masyarakat  yang  tidak berprofesi  petani  tambak  pun  dapat  melakukan rekristalisasi garam.

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari kegiatan ini adalah :
1. Proses kritalisasi dengan cara merebus air garam  harus  dilakukan  seharian  penuh atau sekitar 24 jam.
2. Perebusan  harus  dilakukan  dengan  panas minimal 100-250 derajat.Setelah dilakukan  rekristalisasi,  ada  peningkatan kadar  NaCl  yang  sebelumnya  hanya berkisar 80-85 menjadi 94-98
3. Setelah  dilakukan  rekristalisasi, ada kenaikan  harga  garam,  yakni  sekitar  500- 1000 per Kg
4. Kegiatan pengabdian masyarakat ini ditujukan untuk memaksimalkan hasil tambak garam yang  merupakan salah satu komoditas yang unggul di Desa Bunder dan  diharapkan dapat meningkatkan perekonomian
masyarakat sekitar.
5. Kegiatan  tersebut  mendapatkan  respon  yang cukup  positif  dari  masyarakat  dan  pemangku kepentingan  dan  ke  depan  bisa  diberikan tindak lanjut.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Kabupaten Pamekasan. 2018. Laporan Tahunan . Akses https://perikanan.pamekasankab.go.id/
Jumaeri.  2003. Pengaruh  Penambahan  Bahan Pengikat  Impurities  terhadap  Kemurnian Natrium Klorida  Pada  Proses  Pemurnian Garam  Dapur  Melalui  Proses  Kristalisasi . Laporan  Penelitian. Lembaga  Penelitian UNNES, Semarang.
Agustina,  L.R.  2013 .  Rekristalisasi  Garam Rakyat  Dari  daerah  Demak    Untuk Mencapai  SNI  Garam  Industri .  Jurnal Teknologi    Kimia  dan  Industri  Vol.  2 Nomor 4. UNDIP. Semarang.
Sulistyaningsih,  T.  2015. Pemurnian  garam Dapur  Melalui  Metode  Kristalisasi  Air  Tua Dengan Bahan Pengikat Pengotor NA 2 C 2 O 4 –  NAHCO 3 dan  NA 2 C 2 O 4 –  NA 2 CO 3 . Laporan  Penelitian. Lembaga  Penelitian UNDIP. Semarang