Tersedia online di http://ejournal.undip.ac.id/index.php/humanika

## PENERIMAAN WAGYU SEBAGAI SHOKU BUNKA JEPANG DI INDONESIA
Maharani Patria Ratna
Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Diponegoro,  Jl. Prof. Soedarto, SH, Kampus Undip Tembalang, Semarang, Indonesia 50275
Email: maharanipr_yellow@yahoo.co.id

## Abstract
Wagyu  is  popular  for  its  quality  and  its  delicious  taste.  Nowadays  wagyu  has  became  a trademark for the best quality of beef. Wagyu is originally from Japan that now has spread to all over the world. 13 years ago, Indonesian government has banned the import of wagyu. But now  the  ban  has  been  revoked.  As  a  result  some  of  indonesian  people  are  still  not  familiar with  the  term  of  “wagyu”.  The  purpose  of  this  study  are  to  know  whether  wagyu  has  been received as one of Japanese food or not and also the reasons behind it.  This study is done by searching some references from trusted sources to answer those questions. The results of this study are wagyu has been well received by the people of Indonesia. The reasons are wagyu is already certified as halal food by MUI, now that in Indonesia there are many local breedres that produce local wagyu, and also recently there are many Indonesian food recipes that uses wagyu as its main ingredient.
Keywords : wagy; cow; shoku bunka; Japanese food; bred
1. Pendahuluam
Belakangan ini, wagyu menjadi primadona di  antara  beberapa  jenis  daging  sapi  yang disajikan  di  restoran. Wagyu sendiri sebenarnya berasal dari kata wa
( 和） ’Jepang’ dan gyu ( 牛） ’sapi’. Secara
harfiah  dapat  dipahami  bahwa  wagyu adalah  ‘(daging)  sapi  Jepang’.  (Wakan)
Wagyu yang  saat  ini  dianggap  sebagai daging  sapi  dengan  kualitas  terbaik biasanya dibanderol dengan harga mahal di restoran.  Pada  tahun  2017,  situs  detik.com
menyebutkan  bahwa  di  Indonesia, wagyu mentah  dibanderol  dengan  harga  Rp. 800.000/kg,  sedangkan wagyu masak seharga Rp.200.000 per dua ratus kilogram.
Gambar 1. Daging wagyu
Sumber: j-cul.com
Populernya wagyu belakangan ini telah mendorong  lahirnya  beberapa  penelitian mengenai wagyu .  Salah  satunya  adalah penelitian yang dilakukan oleh Andini dan Swacita (2014) serta Rosliana, dkk (2017). Andini  dan  Swacita  (2014)  membahas mengenai  perbandingan  kualitas  daging sapi wagyu dan  daging  sapi  Bali  dengan hasil  penelitian  bahwa  kadar  protein  dan kadar  air wagyu lebih  rendah  daripada daging  sapi  Bali,  sebaliknya  kadar  lemak dan  kadar  karbohidrat  daging wagyu lebih tinggi daripada daging sapi Bali. Sedangkan  Rosliana  (2017)  membahas mengenai  sejarah  dan  warna  budaya makanan  atau shoku  bunka ( 食文化 )  di
Jepang.  Hasil  dari  penelitian  tersebut adalah  bahwa  sejarah  munculnya shoku bunka dipengaruhi  oleh  masuknya  budaya asing  ke  Jepang  dan  warna  budaya tercermin  dari  cara  orang  Jepang  memilih bahan  dasar  makanan,  cara  pengolahan, dan cara penyajian.
Berbeda dengan penelitian sebelumnya, penelitian ini memfokuskan kepada bagaimana  penerimaan  Wagyu  sebagai shoku  bunka baru  di  Indonesia  serta  latar belakang  apa  yang  menurut  peneliti
menjadi faktor dalam penerimaan tersebut. Kedua  masalah  di  atas  patut  untuk  diteliti mengingat Wagyu merupakan jenis daging sapi  asli  Jepang  yang  mulai  masuk  ke Indonesia.  Masyarakat  Indonesia  yang sebagian  besar  masyarakatnya  menganut agama Islam sendiri dikenal selektif dalam memilih  makanan,  terutama  terhadap makanan-makanan  yang  dilarang  oleh agama.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mendeskripsikan  bagaimana  penerimaan shoku  bunka Wagyu  di  Indonesia  serta mendeskripsikan  beberapa  faktor  yang melatarbelakangi  hal  tersebut.  Dengan mengetahui  hal-hal  tersebut  diharapkan bahwa  penelitian  ini  dapat  memberikan budaya mengenai Wagyu di Indonesia

## 2. Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  deskriptif  kualitatif.  Deskriptif berarti bersifat menggambarkan apa adanya  (KBBI,  1995).  Sedangkan  Strauss dan  Corbin  (1998:  10)  mendefinisikan penelitian  kualitatif  sebagai  penelitian yang  tidak  bermuara  pada  hasil  statistik atau  angka.  Dengan  demikian,  secara sederhana,  metode  penelitian  deskriptif kualitatif  dapat  dipahami  sebagai  metode penelitian  yang  menggambarkan  objek
Tersedia online di http://ejournal.undip.ac.id/index.php/humanika
dengan  apa  adanya  dan  tidak  bermuara pada hasil statistik atau angka.
Untuk melakukan penelitian ini, dilakukan  tiga  tahapan,  yakni  tahap pengumpulan referensi,  tahap  analisis, dan tahap penyajian hasil. Sebagai upaya untuk mengumpulkan referensi, peneliti mengkaji  beberapa  sumber  terpercaya seperti  karya  ilmiah,  artikel  koran,  jurnal, dan  sebagainya . Sumber-sumber  tersebut diperoleh  melalui  beberapa  disiplin  ilmu. Selain  itu,  hal  tersebut  dilakukan  agar penelitian  ini  memiliki  jangkauan  luas, sehingga  dapat  menghimpun  deskripsi yang  sesuai  dengan  tujuan  dilakukannya penelitian  ini.  Setelah  mengumpulkan referensi, maka dilakukan tahap selanjutnya, yakni tahap analisis.
Dengan  mengacu  kepada  beberapa sumber  yang  telah  disebutkan  di  atas, peneliti  menganalisis  hubungan  sebab akibat  yang  muncul.  Hubungan  sebab diperoleh  dari  berbagai  referensi  sebagai dasar, sedangkan hubungan akibat diperoleh  melalui  analisis    referensi  dan fakta.  Hasil  yang  dicapai  dalam  penelitian ini  akan  disajikan  dalam  bentuk  deskripsi berdasarkan  fakta  yang  disertai  argumen. Melalui  proses  di  atas,  diharapkan  tujuan
dalam  penelitian  ini  dapat  tercapai. Sehingga  diperoleh  suatu  pemahaman sederhana  berdasarkan  referensi,  argumen, dan analisis .

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Sejarah Wagyu
Seperti yang telah disebutkan dalam uraian di atas, Wagyu sebenarya bukan merupakan nama ras sapi tertentu, melainkan  secara  harfiah  berarti  ‘sapi Jepang’.  Namun  tentu  saja  tidak  semua sapi  Jepang  disebut  dengan  Wagyu,  hanya sapi yang memiliki karakterteristik tertentu yang  dapat  disebut  dengan  Wagyu.  Pada pemerintahan 1 Shogun tahun 1635  –  1838, dikeluarkan perintah untuk menutup seluruh peternakan di Jepang serta melarang  masyarakatnya  untuk  memakan hewan  ternak  berkaki  empat.  Hal  tersebut didukung dengan kuatnya pengaruh agama Buddha pada zaman tersebut di mana para pendeta  Buddha  melarang  pengikutnya untuk  memakan  daging  sapi.  Selain  itu, mengingat  makanan  pokok  Jepang  adalah nasi,  maka  pemerintah  memutuskan  untuk memperluas  lahan  pertanian  dan  menutup peternakan,  sehingga  hewan-hewan  ternak pada masa tersebut—termasuk sapi
Wagyu—digunakan  sebagai  hewan  yang diperbantukan  untuk  proses  pembajakan sawah
Selain  membajak  sawah,  sapi  Wagyu dahulu  juga  digunakan  untuk  menarik  alat transportasi.  Sapi  Wagyu  dipilih  karena memiliki  daya  tahan  fisik  yang  baik sehingga  dianggap  sangat  cocok  untuk ternak pekerja.  Daya tahan fisik  yang baik pada  Wagyu  berasal  dari  sel  lemak  dalam ototnya  yang  dipercaya  tersebar  merata pada permukaan dagingnya. Seiring dengan perkembangan zaman yang disertai dengan  kemajuan  teknologi,  sapi  Wagyu tidak lagi dijadikan ternak pekerja. Namun cara menernak sapi Wagyu yang membuatnya  memiliki  daya  tahan  fisik yang  baik  tetap  dipertahankan  hingga sekarang.
Oleh  karena  itu,  sapi  Wagyu  sekarang ini  diternak  dengan  tujuan  yang  berbeda dengan  dahulu.  Sapi  Wagyu  yang  dahulu digunakan  sebagai  ternak  pekerja,  kini posisinya  telah  digantikan  oleh  alat-alat modern.  Sapi  Wagyu  kini  diternak  dengan tujuan  untuk  dijadikan  bahan  makanan. Tidak hanya sekedar bahan makanan biasa, melainkan  bahan  makanan  berupa  daging sapi kualitas tinggi. Hal tersebut mengingat
sel  lemak  dalam  otot  sapi  Wagyu  tersebar merata sehingga lezat untuk dikonsumsi.

## 3.2. Penerimaan Wagyu di Indonesia
Masyarakat  Indonesia  pada  umumnya sudah  cukup  familiar  dengan  beberapa masakan  Jepang,  seperti  sushi,  ramen, onigiri,  dll.  Kepopuleran  masakan  Jepang dapat  dibuktikan  dengan  adanya  berbagai restoran,  rumah  makan,  bahkan  jajanan kaki  lima  khas  Jepang  yang  sangat  mudah ditemukan  di  kota-kota  besar.  Hal  ini menandakan bahwa masakan Jepang sudah mendapat tempat tersendiri bagi masyarakat  Indonesia.  Lantas  bagaimana dengan Wagyu? Bagi sebagian masyarakat Indonesia  istilah  “Wagyu”  merupakan istilah  yang  baru  mereka  dengar.  Hal  ini dianggap  wajar  karena  menurut  majalah Tempo (2015), Wagyu baru saja mendapatkan lisensi impor dari pemerintah Indonesia  setelah  sebelumnya  pemerintah melarang impor Wagyu selama 13 tahun.
Keputusan pemerintah ini dilatarbelakangi  oleh  isu  penyakit  kuku dan mulut pada sapi Jepang di tahun 2001. Dengan  adanya  isu  tersebut,  pemerintah Jepang mulai berbenah untuk memperbaiki kualitas  sapinya.  Hasilnya  adalah  pada
Tersedia online di http://ejournal.undip.ac.id/index.php/humanika
tahun  2004  Jepang  mulai  melobi  untuk kembali  mengimpor  Wagyu  ke  Indonesia, namun  investigasi  pemerintah  Indonesia terhadap sapi Jepang baru bisa selesai pada 2014.  Melalui  uraian  di  atas  dapat dipahami  bahwa  Wagyu  dalam  hal  ini perlu untuk “memperkenalkan diri kembali” kepada  masyarakat  Indonesia.  Cara  yang ditempuh  adalah  dengan  memasok  Wagyu ke  industri  hotel,  katering  dan  restoran yang  dianggap  merupakan  konsumen utama daging premium seperti Wagyu.
Berbagai literatur dan artikel mengenai Wagyu  mulai  sering  dimuat  oleh  media guna  memberikan  pengetahuan  mengenai daging  yang  sempat  dilarang  masuk  ke Indonesia  tersebut.  Perlahan  masyarakat mulai  mengenal  dan  merasa  ingin  tahu tentang  bagaimana  rasa  Wagyu  yang terkenal  dengan marbling atau  persebaran lemak  yang  merata.  Setelah  merambah industri-industri  tersebut,  perlahan-lahan permintaan  Wagyu  oleh  konsumen  mulai bertambah.  Berbagai  menu  dengan  olahan Wagyu  mulai  diminati.  Apalagi  dengan dikeluarkannya  fatwa  halal  Wagyu  oleh MUI pada tahun 2015.
3.3.Faktor Penerimaan Wagyu di

## Indonesia
Melalui  uraian  di  atas  dapat  dipahami bahwa  Wagyu  dapat  diterima  dengan  baik oleh  masyarakat  Indonesia.  Beberapa faktor yang menyebabkan penulis menyatakan  bahwa  Wagyu  dapat  diterima oleh  masyarakat  Indonesia  adalah  sebagai berikut:
1. MUI  telah  menjatuhkan  fatwa  halal kepada  Wagyu  khususnya  kepada Rumah  Pemotongan  Hewan  (RPH) Zenkai Meat yang terletak di Kumamoto  Jepang  (Tribun,  2015). Dalam  hal  ini  RPH  tersebut  menjamin bahwa  sapi  mendapatkan  perlakuan yang  sama  dengan  sapi  wagyu  pada umumnya,  hanya  saja  sapi  wagyu bersertfikat  halal  tidak  diberikan  sake seperti layaknya sapi  wagyu  yang lain, melainkan hanya air mineral.
Gambar 2. Sapi wagyu
Sumber: www.sakadoci.com
Selain  itu,  Lukmanul  Hakim  selaku direktur  Lembaga  Pengkajian  Pangan, Obat,  dan  Kosmetik  (LPPOM)  MUI  pun telah  menjamin  bahwa  sertifikasi  wagyu halal  diberikan  kepada  RPH  tersebut dengan  memastikan  cara  pemotongan  sapi hingga bagaimana sapi diolah. Di sisi lain, di  Indonesia  mulai  diternak  sapi  calon wagyu.  Sapi  tersebut  dikenal  dengan sebutan wagyu lokal.
2. Munculnya RPH lokal yang memproduksi  daging  setara  kualitas wagyu. Harian republika (2015) menyebutkan  bahwa  saat  ini  di Indonesia  ada  tiga  perusahaan  yang tengah menernak sapi wagyu, yakni PT. Santosa  Agrindo,  perusahaan  sapi  di Temanggung,  dan  perusahaan  sapi  di wilayah  Kendal.  Wagyu  hasil  ketiga perusahaan tersebut disebutkan dijamin halal  karena  dibiakkan  dan  disembelih dengan tata cara Islam. Dengan adanya RPH lokal yang menernak sapi wagyu, maka dapat dipahami bahwa
kepopuleran  wagyu  di  masyarakat membuat para peternak lokal berlomba-lomba  untuk  menghasilkan daging  ternak  dengan  kualitas  setara dengan  wagyu  asli  Jepang.  Wagyu
halal ternyata tidak hanya diproduksi di Jepang  dan  di  Indonesia  saja,  secara mengejutkan terdapat sebuah perusahaan  yang  juga  mengantongi sertifikat  halal,  yakni  Atlantic  Beef Products,  Inc.  Perusahaan  tersebut mendapatkan  sertifikat  halal  dari  The Islamic Food and Noutrition Council of Canada (IFCC).
3. Munculnya  berbagai  macam  olahan wagyu  di  Indonesia.  Berbagai  media cetak  untuk  ibu  rumah  tangga  di Indonesia  mulai  mencetak  beberapa variasi resep pengolahan wagyu. Wagyu  diolah  sebagai  bahan  pokok masakan dengan bumbu khas Indonesia seperti  tumis  wagyu,  nasi  goreng wagyu,  sate  wagyu,  dan  sebagainya. Hal ini menjadi salah satu bukti bahwa masyarakat gemar dan antusias dengan kelezatan  wagyu,  sehingga  terdorong untuk  berkreasi  mengolah  wagyu dengan  berbagai  varian  resep.  Secara umum dapat dipahami bahwa masyarakat Indonesia menganggap bahwa  wagyu  dapat  dijadikan  bahan pokok  makanan  yang  mudah  untuk diolah seperti daging sapi lainnya.
Gambar 3. Sate Wagyu
Tersedia online di http://ejournal.undip.ac.id/index.php/humanika

## Sumber: www.qraved.com

## 4. Simpulan
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  dapat disumpulkan bahwa:
1. Wagyu  dapat  diterima  dengan  baik oleh masyarakat Indonesia
2. Penerimaan  ini  dipengaruhi  oleh faktor wagyu telah mendapatkan sertfikasi  halal  oleh  MUI,  munculnya RPH lokal yang menernak sapi wagyu, serta  munculnya  banyak  varian  resep makanan  untuk  mengolah  wagyu  di media cetak.

## Daftar Pustaka
Andini,  Mita  dan  Ida  Swacita.  (2014). Kualitas  Daging  Sapi  Wagyu  Dan Daging  Sapi  Bali  Yang  Disimpan Pada Suhu 4 º C . Denpasar: Universitas Udayana
Halo Jepang. (2017). Daging Wagyu Halal
Resmi  Masuk  Pasar  Indonesia . Jakarta: The Daily Jakarta Shinbun.
Nakamoto,  Jack.  (2011). Jack’s  Japonica . Australia: Xlibris
Rosliana,  Lina.  (2017).  Shoku  Bunka: Warna  Budaya  Dan  Tradisi  Dalam Makanan Jepang. Semarang: Izumi Straus,  Anselm  dan  Juliet  Corbin.  (1998).
Basics  of  qualitative  research . California: Sage
Tempo.  (2015). 13  Tahun  Dilarang, Wagyu  Jepang  Masuk  RI  Lagi .
Jakarta: PT. Temprint
Tribun News. (2015). MUI: Wagyu Daging Sapi  Khas  Jepang  Halal .  Jakarta: Tribun News
Rujukan Elektronik:
https://finance.detik.com/berita-ekonomi- bisnis/d-3655005/ini-dia-sapi-wagyu-asal- jepang-harga-dagingnya-rp-800000kg (23/03/2018).
http://j-cul.com/daging-sapi-seharga- jutaan-rupiah-di-jepang/(23/03/2018). http://www.sakadoci.com/2016/06/inilah- sapi-yang-paling-dimanja-sapi.html (23/03/2018).

## Daftar Kamus:
Departemen  Pendidikan  Nasional.  1995. Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia . Jakarta: Balai Pustaka
Kamus Wakan edisi 1.6