Volume 5, No 1, Februari 2021 Diterima: 25 November 2022 Hal 103-115 Disetujui: 9 Februari 2023

## PERSEPSI SUPPLIER DAN NILAI TAMBAH RANTAI PASOK IKAN LAYUR DI PT PIB, PPN MUARA ANGKE
Supplier’s Perception and Value Added of Layur Fish Supply Chain at PT PIB, Muara Angke Nusantara Fishing Port
Oleh: Retno Muninggar 1 * , Muhamad Irfan 2 , Iin Solihin 1 , Tri Nanda Citra Bangun 1 , Dwi Putra Yuwandana 1 , Didin Komarudin 1
1 Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, FPIK IPB Bogor, Indonesia
2 Program Studi Teknologi dan Manajemen Perikanan Tangkap, FPIK-IPB, Bogor, Indonesia
* Korespondensi penulis: muninggar@apps.ipb.ac.id

## ABSTRAK
Permasalahan  yang  dihadapi  industri  pengolahan  ikan  layur  di  PPN  Muara  Angke  adalah ketidakpastian pasokan bahan baku. Ketersediaan bahan baku yang tidak pasti dapat menyebabkan ketidaklancaran  pada  proses  produksi  dan  rendahnya  utilitas  industri  perikanan.  Untuk  menilai efektivitas rantai pasok perlu menilai kelancaran informasi dan bahan baku serta nilai tambah produk. Tujuan penelitian adalah mendeskripsikan persepsi supplier terhadap kelancaran pasokan dari ikan layur, dan menghitung nilai tambah pengolahan ikan layur. Penelitian ini menggunakan metode case study  dengan  metode  pengumpulan  data  dilakukan  dengan  accidental  sampling.  Analisis  data menggunakan pendekatan skoring untuk menghitung persepsi dan metode Hayami untuk analisis nilai tambah. Persepsi supplier terhadap aliran informasi dan bahan baku menunjukkan hasil yang beragam, untuk supplier nelayan dari dalam PPN Muara Angke menunjukkan persepsi yang lebih baik karena adanya kemitraan dengan pihak PT PIB dan dukungan PPN Muara Angke berupa fasilitas pelabuhan. Nilai  tambah  pengolahan  produk  layur  beku  adalah  Rp136.891,37/kg,  hal  ini  menunjukkan  bahwa usaha ikan layur beku menguntungkan. Faktor konversi memiliki nilai 1,58 yaitu setiap satu kg bahan baku ikan layur yang digunakan akan menghasilkan 1,58 kg output atau produk.
Kata kunci: ikan layur, persepsi, PPN Muara Angke, PT PIB, rantai pasok

## ABSTRACT
The problem faced by the Layur fish processing industry in the Muara Angke Fishingport is the uncertainty  in  the  supply  of  raw  materials.  Uncertain  availability  of  raw  materials  can  lead  to production delays and low utility of the fishing industry. To assess the effectiveness of the supply chain, it is necessary to assess the smooth flow of information and raw materials as well as the added value of the product. The aim of the study was to describe supplier perceptions of the smooth supply of layur fish, and to calculate the added value of layur fish products. Research was conducted with case study approach, used accidental sampling data collection method. Data analysis used a scoring method for perception analysis and Hayami method for added value. Result showed that Suppliers' perceptions of the flow of information and raw materials show mixed results, however for fishermen suppliers from within the Muara Angke PPN it shows a better perception due to a partnership with PT PIB and Muara Angke PPN support in the form of port facilities. The added value of processing frozen layur products is IDR 136,891.37/kg, this shows that the frozen layur fish business is profitable. The conversion factor has a value of 1.58, that is, for every one kg of layur fish raw material used, 1.58 kg of output or product will be produced.
Key words: layur fish, perception, Muara Angke Fishingport, PT PIB, supply chain

## PENDAHULUAN
Pelabuhan Perikanan Nusantara Muara Angke terletak di Kecamatan Penjaringan, Kota Jakarta Utara, Provinsi DKI Jakarta. Salah satu hasil tangkapan dominan yang didaratkan di PPN Muara Angke adalah  ikan  layur  ( Trichiurus  sp.).  Ikan  ini  memiliki  banyak  keunggulan  dari  tekstur  dagingnya sehingga banyak digemari konsumen (Nurani et al. 2015). Ikan layur juga banyak dijadikan produk ekspor dalam industri perikanan salah satunya adalah produk layur beku (Imelda 2013). Muara Baru dan Muara Angke (Jakarta), Pekalongan, dan Muncar (Banyuwangi) merupakan wilayah yang menjadi konsentrasi industri perikanan di Indonesia (Ibrahim 2004).
Permasalahan yang dihadapi industri perikanan layur adalah seringkali mengalami kekurangan dalam penyediaan bahan baku. Hal ini juga terjadi pada salah satu industri pengolahan ikan layur yang ada di PPN Muara Angke. Pada saat tidak musim ikan, pasokan bahan baku berkurang atau tidak ada sehingga  harus  mencari  pasokan  dari  luar  pelabuhan.  Ketidakpastian  pasokan  bahan  baku  menjadi faktor penghambat proses produksi (Abidin dan Meitasari 2019). Jika ketersediaan bahan baku tidak dikendalikan maka dapat menyebabkan ketidaklancaran pada proses produksi dan rendahnya utilitas industri perikanan.
Ketersediaan stok ikan layur dapat diukur melalui manajemen rantai pasok ikan pada industri. Manajemen rantai pasok ( Supply Chain Management/SCM) adalah sebuah proses yang terpadu dan jelas untuk memuat informasi kepada manajemen mengenai pengadaan barang dan informasi terkait hubungan dengan pihak luar seperti vendor atau supplier (Krajewski et al. 2016). Manajemen rantai pasok berperan pada penambahan nilai, penjagaan stok dan kualitas ikan, serta mempermudah dalam pemenuhan  permintaan  konsumen  (Prayoga et  al.  2017).  Manajemen  rantai  pasok  dapat  berjalan dengan baik apabila semua stakeholder dapat membangun integrasi, koordinasi, dan kerjasama kinerja yang  optimal. Stakeholder  yang  terlibat  dalam  manajemen  rantai  pasok  ikan  layur  adalah  nelayan sebagai supplier, industri pengolahan ikan layur, pedagang, jasa logistik, dan konsumen.
Salah satu metode untuk menganalisis kelancaran aliran barang dan informasi dalam manajemen rantai pasok adalah melalui penilaian persepsi supplier (dalam penelitian ini adalah nelayan ikan layur). Dengan diketahuinya persepsi supplier terhadap rantai pasok ikan layur diharapkan rantai pasokan bahan  baku  dapat  berjalan  dengan  efektif.  Pendekatan  untuk  mengetahui  efektivitas  rantai  pasok adalah dengan menghitung besarnya nilai tambah produk. Hal ini dikarenakan nilai tambah produk dipengaruhi oleh kelancaran pasokan bahan baku ikan layur yang diterima industri. Pihak industri perlu melakukan perhitungan nilai tambah pada produk ikan layur beku untuk meningkatkan skala usaha. Tujuan penelitian ini adalah (1) mendeskripsikan persepsi supplier terhadap kelancaran pasokan dari ikan layur, (2) Menghitung nilai tambah pengolahan ikan layur.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  lapang  dilaksanakan  pada  bulan  Januari-Februari  2020  di  salah  satu  industri pengolahan  ikan  layur  (PT  PIB)  yang  berada  di  PPN  Muara  Angke,  Kecamatan  Penjaringan,  Kota Jakarta Utara, Provinsi DKI Jakarta. Penelitian menggunakan pendekatan case study dengan satuan kasus adalah industri pengolahan ikan layur di PPN Muara Angke.
Teknik pemilihan responden menggunakan pendekatan teknik accidental sampling. Responden yang dipilih pada tujuan pertama dan kedua merupakan supplier yang menyediakan bahan baku ikan layur untuk PT PIB. Jumlah populasi supplier adalah 50 orang, dengan pengambilan sampel sebesar 60% dari populasi yaitu 30 orang responden. Responden terdiri dari 4 supplier yang berasal dari dalam PPN Muara Angke ( supplier yang bermitra dengan PT PIB sebagai salah satu industri pengolahan layur) dan 26 orang supplier yang berasal dari luar PPN Muara Angke.
Analisis Persepsi Supplier terhadap Kelancaran Pasokan Ikan Layur
Persepsi supplier  merupakan  hal  penting  dalam  manajemen  rantai  pasok,  karena  dengan mengetahui persepsi supplier terhadap permintaan ikan layur, diharapkan komunikasi antar supplier dan pengusaha dapat berjalan dengan baik dalam penyediaan bahan baku ikan layur. Analisis persepsi menggunakan skala Likert. Daftar pertanyaan untuk menggali persepsi supplier terdiri dari persepsi terhadap kelancaran aliran informasi dan bahan baku.
Parameter  dalam  penelitian  ini  meliputi  informasi  jumlah  permintaan  ikan  layur,  informasi kualitas  ikan  layur  untuk  ekspor,  sistem  pembayaran,  harga,  dukungan  fasilitas,  transportasi, penanganan dan kualitas ikan. Parameter untuk melakukan pengukuran persepsi supplier tersaji pada Tabel 1.
Tabel 1. Parameter dalam analisis persepsi supplier ikan layur Aliran informasi rantai pasok ikan layur Parameter Skala Standar indikator Keterangan indikator Informasi jumlah permintaan ikan layur 1 Tidak baik Tidak ada sama sekali informasi jumlah permintaan ikan layur 2 Baik Kadang ada informasi kadang tidak 3 Sangat baik Selalu tersedia informasi Informasi kualitas ikan layur ekspor 1 Tidak baik Tidak ada sama sekali informasi kualitas permintaan ikan layur 2 Baik Kadang ada informasi kadang tidak 3 Sangat baik Selalu tersedia informasi Informasi sistem pembayaran 1 Tidak baik Tidak ada sama sekali informasi sistem pembayaran ikan layur 2 Baik Kadang ada informasi kadang tidak 3 Sangat baik Selalu tersedia informasi Informasi harga ikan layur 1 Tidak baik Tidak ada sama sekali informasi harga ikan layur 2 Baik Kadang ada informasi kadang tidak 3 Sangat baik Selalu tersedia informasi Dukungan fasilitas pelabuhan (Alat bantu angkut hasil tangkapan, Subsidi BBM, dan pabrik es) 1 Tidak lengkap - Ada banyak fasilitas yang tidak tersedia 2 Lengkap - Hanya ada 1 atau 2 fasilitas yang tidak tersedia 3 Sangat lengkap - Semua fasilitas terkait aliran barang sudah tersedia di PPN Muara Angke, seperti: alat angkut, ketersediaan es, bahan bakar minyak. Transportasi untuk mengangkut ikan layur 1 Tidak baik - Transportasi yang digunakan tidak memadai 2 Baik - Transportasi yang memenuhi salah satu faktor terpenuhi
Aliran informasi rantai pasok ikan layur Parameter Skala Standar indikator Keterangan indikator 3 Sangat baik - Transportasi yang digunakan memadai (standar wadah ikan yang baik, terlindung dari cahaya matahari, dengan proses pengiriman yang cepat) Wadah  tempat  ikan layur 1 Tidak baik - Wadah ikan yang digunakan hanya memenuhi 1 atau 2 faktor SNI 2013 2 Baik - Wadah ikan yang digunakan hanya memenuhi 3 atau 4 faktor SNI 2013 3 Sangat baik - Wadah ikan yang digunakan memenuhi semua atau 7 faktor SNI 2013 Pengetahuan nelayan penanganan ikan layur saat di kapal dan bongkar muat 1 Tidak baik - Pengetahuan yang diperoleh dari pihak pengelola pelabuhan tidak dapat diimplementasikan oleh supplier dalam dan supplier luar PPN Muara Angke 2 Baik - Pengetahuan yang diperoleh dari pihak pengelola pelabuhan dapat diimplementasikan oleh sebagian supplier dalam dan supplier luar PPN Muara Angke 3 Sangat baik - Pengetahuan yang diperoleh dari pihak pengelola pelabuhan dapat diimplementasikan oleh semua supplier dalam dan supplier luar PPN Muara Angke Pengecekan/pengontrol an kualitas ikan layur di pelabuhan 1 Tidak lancar - Pengecekan ikan di pelabuhan dijalankan tidak rutin 2 Lancar - Pengecekan ikan di pelabuhan kadang dilakukan kadang tidak dilakukan 3 Sangat lancar - Pengecekan ikan di pelabuhan dijalankan secara rutin Pengecekan/pengontrol an kualitas ikan layur di PT Prima Indo Bahari 1 Tidak lancar - Pengecekan ikan oleh pihak PT Prima Indo Bahari tidak dijalankan 2 Lancar - Pengecekan ikan terkadang dijalankan oleh pihak PT Prima Indo Bahari 3 Sangat lancar - Pengecekan ikan oleh pihak PT Prima Indo Bahari dijalankan secara rutin
Sumber: Rainer dan Cegielski (2011) yang telah dimodifikasi
Selanjutnya dilakukan perhitungan kriteria dan interpretasi skor. Riduwan dan Sunarto (2011) menyatakan perhitungan skor jawaban dari setiap kriteria yang telah ditentukan dilakukan dengan menggunakan rumus:
𝑆𝑘𝑜𝑟 = 𝑇𝑥𝑃𝑛 (1) Dengan:
T  = total responden yang memilih Pn   = pilihan angka skor likert (1,2,3)
Keseluruhan perkalian rumus di atas ditotalkan dan untuk mendapatkan hasil interpretasi maka harus diketahui skor terendah ( X) dan skor tertinggi (Y) dengan rumus sebagai berikut:
𝑋 = 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑡𝑎𝑛𝑦𝑎𝑎𝑛 𝑥 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑛 𝑥  𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑡𝑒𝑟𝑒𝑛𝑑𝑎ℎ 𝑌 = 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑡𝑎𝑛𝑦𝑎𝑎𝑛 𝑥 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑛 𝑥 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡 𝑡𝑒𝑟𝑡𝑖𝑛𝑔𝑔𝑖
Setelah  diketahui  bobot  nilai  tertinggi  dan  terendah  maka  menghitung  rumus  indeks,  yang diperoleh dengan menggunakan rumus:
𝐼𝑛𝑑𝑒𝑥 %  = !"#$% '(") * (2)

## Kriteria Interpretasi Skor Berdasarkan Interval Supplier Nelayan
Perhitungan interval dapat dilakukan dengan menggunakan three box method dengan angka jawaban responden tidak dimulai dari angka 0, tetapi mulai dari angka 1 hingga 10. Berdasarkan hasil perhitungan three  box  method  akan  mendapatkan  kecenderungan  jawaban  responden  terhadap masing-masing variabel.
Perhitungan interval pada metode three box method didasarkan atas perhitungan nilai indeks persepsi  tertinggi  dan  nilai  indeks  persepsi  terendah.  Indeks  tertinggi  diperoleh  apabila  seluruh responden  menjawab  skala  tertinggi  dalam  pilihan  jawaban  pada  setiap  aspek  pertanyaan  dan sebaliknya  indeks  terendah  diperoleh  apabila  seluruh  responden  menjawab  skala  terendah  dalam pilihan jawaban pada setiap aspek pertanyaan yang diajukan, dengan rumus sebagai berikut:
Batas atas rentang skor: (%Fx3)/3 = (4 x 3)/3 = 12/3 = 4 Batas bawah rentang skor: (%Fx1)/3 = (4x1)/3 = 4/3 = 1,3
Angka indeks yang dihasilkan menunjukkan skor antara 4-1,3 (indeks persepsi tertinggi dan indeks  persepsi  terendah)  untuk  aspek  aliran  informasi  dan  bahan  baku  ikan  layur.  Dengan menggunakan three  box  method  maka  rentang  sebesar  2,7  dibagi  menjadi  3  bagian,  sehingga menghasilkan  rentang  untuk  masing-masing  bagian  sebesar  0,9  di  mana  akan  digunakan  sebagai interpretasi nilai indeks.
Batas atas rentang skor: (%Fx3)/3 = (26 x 3)/3 = 78/3 = 26 Batas bawah rentang skor: (%Fx1)/3 = (26x1)/3 = 26/3 = 8,7
Skor untuk angka indeks berada pada nilai 26-8,7 (indeks persepsi tertinggi dan indeks persepsi terendah) untuk aspek aliran informasi dan aspek bahan baku ikan layur. Dengan menggunakan three box method maka rentang sebesar 17,3 dibagi menjadi 3 bagian, sehingga menghasilkan rentang untuk masing-masing  bagian  sebesar  5,8  di  mana  akan  digunakan  sebagai  interpretasi  nilai  indeks sebagaimana tertera pada Tabel 2.
Tabel 2.  Kriteria interpretasi skor berdasarkan interval supplier nelayan Kriteria interpretasi skor berdasarkan interval Aspek Aliran Informasi Kriteria Aspek Aliran Bahan Baku Kriteria Supplier nelayan PPN Muara Angke 1.3 %-2.2 % Rendah 1.3 %-2.2 % Rendah 2.3 %-3.1 % Sedang 2.3 %-3.1 % Sedang 3.2 %-4 % Tinggi 3.2 %-4 % Tinggi Supplier luar PPN Muara Angke 8.7 %-14.4 % Rendah 8.7 %-14.4 % Rendah 14.5 %-20.2 % Sedang 14.5 %-20.2 % Sedang 20.3 %-26 % Tinggi 20.3 %-26 % Tinggi Sumber: data primer Keterangan kriteria:
- Rendah: Aliran informasi / aliran bahan baku tidak lancar
- Sedang: Aliran informasi / aliran bahan baku sedikit lancar
- Tinggi: Aliran informasi / aliran bahan baku lancar

## Analisis Pengukuran Nilai Tambah Rantai Pasok
Analisis pengukuran nilai tambah rantai pasok ikan layur menggunakan metode Hayami untuk pengolahan ikan. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan terdiri atas dua faktor, yaitu faktor teknis dan faktor pasar (Marimin dan Maghfiroh 2010). Faktor teknis meliputi  kapasitas  produksi,  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan,  dan  tenaga  kerja.  Sedangkan faktor pasar yang terdiri dari harga output, upah tenaga kerja, harga bahan baku, dan nilai input lain.
Kegiatan  pengolahan  bahan  baku  ikan  layur  di  PT  PIB  mengakibatkan  bertambahnya  nilai komoditas  tersebut.  Selain  itu  melibatkan  faktor  teknis  dan  faktor  pasar  dalam  kegiatan  produksi industri tersebut. Untuk melihat peningkatan nilai tambah pengolahan bahan baku ikan layur, maka dilakukan perhitungan nilai tambah metode Hayami. Prosedur perhitungan nilai tambah dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Prosedur perhitungan rata-rata nilai tambah metode Hayami
Variabel Nilai Output, Input, dan Harga Output (Kg) (1) Bahan Baku (Kg) (2) Tenaga Kerja Langsung (HOK) (3) Faktor Konversi (4)= (1)/(2) Koefisien Tenaga Kerja Langsung (HOK/Kg) (5)= (3)/(2) Harga Output (Rp/HOK) (6) Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) (7) Penerimaan dan Keuntungan Harga Bahan Baku (Rp/Kg) (8) Harga Input Lain (Rp/Kg) (9) Nilai Output (Rp/Kg) (10)= (4)x(6) 1. Nilai Tambah (Rp/Kg) (11a)= (10)-(8)-(9) 2.  Rasio Nilai Tambah (%) (11b)= (11a)/(10)x100 1.  Pendapatan tenaga kerja Langsung (Rp/Kg) (12a)= (5)x(7) 2.  Pangsa tenaga kerja langsung (%) (12b)= (12a)/(11a)x100 1.  Keuntungan (Rp/Kg) (13a)= (11a)-(12a) 2.  Tingkat keuntungan (%) (13b)= (13a)/(10)x100 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi Marjin (Rp/Kg) (14)= (10)-(8) 1.  Pendapatan tenaga kerja langsung (%) (14a)= (12a)/(14)x100 2.  Sumbangan input lain (%) (14b)=(9)/(14)x100 3.  Keuntungan (%) (14c)=(13a)/(14)x100
Berdasarkan  Tabel  3,  informasi  yang  dihasilkan  melalui  metode  nilai  tambah  Hayami  yaitu berupa:
1. Nilai tambah dalam satuan Rp/kg.
2. Rasio Nilai Tambah (%) merupakan persentase nilai tambah dari nilai produk ikan layur beku.
3. Pendapatan  tenaga  kerja  langsung (Rp/kg)  merupakan  besaran  upah  yang  diterima  oleh  tenaga kerja langsung.
4. Pangsa tenaga kerja langsung (%), menerangkan persentase imbalan tenaga kerja dari nilai tambah.
5. Keuntungan (Rp/kg), menerangkan bagian yang diterima PT Prima Indo Bahari
6. Tingkat Keuntungan (%), menerangkan persentase keuntungan terhadap nilai tambah.
7. Marjin  (Rp/kg),  menerangkan  kontribusi  pemilik  faktor  produksi  selain  bahan  baku  yang digunakan dalam proses produksi.
Kemudian varibel dalam Tabel 3 dilakukan batasan dan pengukuran, sebagai berikut:
1. Output adalah penjumlahan produk yang dihasilkan selama satu bulan dan diukur dalam satuan kg/bulan.
2. Bahan baku adalah jumlah bahan baku yang digunakan selama satu bulan untuk proses produksi ikan layur beku dan diukur dalam satuan kg/bulan.
3. Tenaga kerja langsung (HOK) adalah jumlah tenaga kerja yang digunakan untuk proses produksi ikan layur beku dikalikan dengan jumlah hari kerja selama satu bulan. Satuan pengukuran adalah hari kerja orang per bulan (HOK/bulan).
4. Faktor konversi menunjukkan banyaknya output yang dihasilkan dari satu satuan bahan baku atau input.
5. Koefisien tenaga kerja langsung adalah banyaknya tenaga kerja langsung yang diperlukan untuk mengolah satu satuan input.
6. Harga output adalah harga jual rata-rata pada bulan tertentu. Harga jual rata-rata adalah total nilai penjualan output dibagi dengan total output yang dijual, satuan pengukuran Rp/kg.
7. Upah tenaga kerja langsung adalah upah harian yang diterima masing-masing tenaga kerja langsung yang terlibat dalam kegiatan pengolahan dan diukur dalam satuan Rp/HOK
8. Harga bahan baku dihitung dari harga pembelian pada waktu yang bersangkutan. Harga bahan baku adalah jumlah biaya bahan baku yang di beli PT Prima Indo Bahari dari nelayan supplier dan diukur dalam satuan Rp/kg.
9. Harga input lain adalah nilai dari semua bahan selain bahan baku dan tenaga kerja langsung yang digunakan selama proses produksi ikan layur beku. Satuan pengukurannya yaitu Rp/kg.
10. Nilai output adalah nilai output yang dihasilkan dari satu satuan input dan diukur dalam satuan Rp/kg.
11. Nilai tambah adalah selisih antara nilai output dengan harga bahan baku dan harga input lain. Satuan pengukuran nilai tambah adalah Rp/kg.
12. Rasio nilai tambah adalah persentase nilai tambah dari nilai output dan dinyatakan dalam persen.
13. Pendapatan  tenaga  kerja  langsung  adalah  upah  yang  diterima  tenaga  kerja  langsung  untuk mengolah satu satuan bahan baku dan diukur dalam satuan Rp/kg.
14. Pangsa tenaga kerja langsung adalah persentase imbalan tenaga kerja langsung dari nilai tambah dan dinyatakan dalam persen.
15. Keuntungan  adalah  selisih  antara  nilai  tambah  dengan  pendapatan  tenaga  kerja  langsung  dan diukur dalam satuan Rp/kg.
16. Tingkat keuntungan adalah persentase keuntungan terhadap nilai output dan dinyatakan dalam persen.
17. Marjin  adalah  besarnya  kontribusi  pemilik  faktor  produksi  selain  bahan  baku  yang  digunakan dalam proses produksi dan diukur dalam satuan Rp/kg.
Berdasarkan  pada  hasil  nilai  tambah  kemudian  dapat  dilihat  pada  kriteria  pengambilan keputusan berikut:
a. Nilai tambah > 0 artinya ikan layur beku memberikan nilai tambah menguntungkan. b. Nilai tambah < 0 artinya ikan layur beku memberikan nilai tambah merugikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rantai Pasok Ikan Layur
Rantai  Pasok  merupakan  suatu  sistem  pemasaran  terpadu  mulai  dari  proses  produksi, pengolahan, distribusi, pemasaran, hingga produk sampai ke tangan konsumen dalam kondisi prima (Marimin dan Maghfiroh 2010). Struktur rantai pasok ini penting diketahui mengingat rantai pasok produk  perikanan  lebih  kompleks  juga  bersifat  probabilistik  dan  dinamis  (Marimin  dan  Maghfiroh 2010).  Struktur  rantai  pasok  ikan  layur  ekspor  memiliki  anggota  yang  terdiri  atas  nelayan  unit penangkapan ikan layur Muara Angke, nelayan unit penangkapan luar Muara Angke, pemilik kapal,
pedagang pengumpul, PT PIB, agen pemasaran luar negeri ( buyer), dan konsumen (Gambar 1). Rantai pasok dalam lingkup perikanan di dalam kegiatannya melibatkan stakeholder di antaranya nelayan, pedagang lokal, industri pengolah, eksportir hingga konsumen akhir (Muninggar 2008).  Struktur rantai pasok ikan layur dijelaskan pada Gambar 1.
Gambar 1 Struktur pelaku rantai pasok ikan layur di PPN Muara Angke Persepsi Supplier Nelayan terhadap Aliran Informasi dan Bahan Baku Ikan Layur
Penilaian supplier    terhadap  aliran  informasi  terkait  pasokan  ikan  layur  menjadi  hal  yang penting untuk memastikan ketersediaan pasokan di PT PIB dan juga ketersediaan pasokan ikan di sisi nelayan  baik  nelayan  di  PPN  Angke  maupun  di  luar  PPN  Muara  Angke.  Kepastian  ketersediaan pasokan ikan akan mempengaruhi keputusan pembelian bahan baku disisi industri pengolahan. Hasil penilaian persepsi nelayan sebagai supplier terhadap aliran informasi dan bahan baku tertera pada Tabel 4.
Tabel 4.   Persepsi supplier nelayan PPN Muara Angke dan luar PPN Muara Angke terhadap aliran informasi dan aliran bahan baku rantai pasok ikan layur Item Pertanyaan Persepsi supplier nelayan PPN Muara Angke terhadap aliran informasi rantai  pasok ikan layur Persepsi supplier luar PPN Muara Angke terhadap aliran informasi rantai  pasok ikan layur Responden Responden Jumlah  Indeks (%) Keterangan  Jumlah  Indeks (%) Keterangan Aliran Informasi Informasi jumlah permintaan ikan layur Tidak baik 0 3,0 Sedang 23 9,7 Rendah Baik 3 3 Sangat baik 1 0 Informasi kualitas ikan layur ekspor Tidak baik 0 2,7 Sedang 24 9,3 Rendah Baik 4 2 Sangat baik 0 0 Informasi sistem pembayaran Tidak baik 0 4,0 Tinggi 0 26,0 Tinggi Baik 0 0 Sangat baik 4 26
Nelayan Luar Muara Angke Nelayan Muara Angke Pedagang Pengumpul PT PIB Pemilik Kapal Pemilik Kapal Agen Pemasaran Cina
Agen Pemasaran Vietnam
Konsumen Cina Konsumen Vietnam
Item Pertanyaan Persepsi supplier nelayan PPN Muara Angke terhadap aliran informasi rantai  pasok ikan layur Persepsi supplier luar PPN Muara Angke terhadap aliran informasi rantai  pasok ikan layur Responden Responden Jumlah  Indeks (%) Keterangan  Jumlah  Indeks (%) Keterangan Informasi harga ikan layur Tidak baik 0 3,7 Tinggi 0 17,3 Rendah Baik 1 26 Sangat baik 3 0 Aliran Bahan Baku Dukungan fasilitas pelabuhan Tidak lengkap 4 1,3 Rendah 2 21,0 Tinggi Lengkap 0 11 Sangat lengkap 0 13 Transportasi untuk mengangkut ikan layur Tidak lengkap 3 1,7 Rendah 0 21,3 Tinggi Lengkap 1 14 Sangat lengkap 0 12 Wadah tempat ikan layur Tidak baik 3 1,7 Rendah 1 20,3 Sedang Baik 1 15 Sangat baik 0 10 Pengetahuan nelayan penanganan ikan layur saat di kapal dan bongkar muat Tidak baik 4 1,3 Rendah 6 14,7 Sedang Baik 0 19 Sangat baik 0 0 Pengecekan/pengontrol an kualitas ikan layur Tidak lancar 0 4,0 Tinggi 0 25,3 Tinggi Lancar 0 2 Sangat lancar 4 24 Pengecekan/pengontrol an kualitas ikan layur di PT PIB Tidak lancar 0 4,0 Tinggi 0 26,0 Tinggi Lancar 0 0 Sangat lancar 4 26 Sumber: hasil analisis
Berdasarkan  Tabel  4,  persepsi  nelayan  terhadap  aliran  informasi  jumlah  permintaan  adalah sedang (nelayan di PPN Muara Angke) dan rendah (nelayan di luar PPN Muara Angke). Hal ini terjadi karena bagi supplier yang ada di pelabuhan, pihak industri sudah memiliki kemitraan atau kerja sama sehingga informasi tentang permintaan bahan baku relatif cepat didapatkan oleh nelayan yang ada di kawasan  pelabuhan.  Untuk  nelayan  di  luar  pelabuhan,  posisi  mereka  relatif  hanya  sebagai komplementer  dalam  penyedia  bahan  baku  ketika  pasokan  yang  berasal  dari  pelabuhan  sedang berkurang seperti saat musim paceklik.
Informasi  jumlah  permintaan  bahan  baku  sangat  terkait  dengan  informasi  harga  ikan, sebagaimana hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi supplier terkait info harga ikan sudah tinggi artinya mereka dapat mengetahui dengan cepat harga ikan yang diperdagangkan pada saat transaksi. Hal ini memudahkan nelayan sebagai supplier dan juga industri sebagai konsumen dalam pemasaran ikan layur. Kemudahan informasi harga ikan juga disebabkan adanya kemitraan antara PT PIB dengan nelayan PPN Muara Angke.
Informasi seperti cara penanganan ikan layur sebagai bahan baku masih rendah di kalangan nelayan  PPN  Muara  Angke.  Hal  ini  dikarenakan  masih  kurangnya  kesadaran  nelayan  dalam menerapkan cara penanganan ikan yang baik. Untuk itu perlu adanya edukasi dan pendampingan dari pihak pengelola PPN Muara Angke untuk meningkatkan pemahaman dan kesadaran nelayan dalam proses handling ikan saat di kapal dan di pelabuhan.
Dalam  proses  rantai  pasok  informasi  tersebar  secara  cepat  melalui  pembagian  informasi ( information sharing). Hal tersebut senada dengan Anatan (2010) yang menyatakan bahwa information sharing  merupakan  proses  perpindahan  informasi  dalam  rantai  pasok  berupa  informasi  tentang aktivitas logistik atau informasi pelanggan. Information sharing menunjukkan suatu hubungan yang kuat antar mitra bisnis dalam rantai pasok. Adanya pembagian informasi yang dilakukan oleh setiap pelaku rantai pasok khususnya industri dengan supplier merupakan kunci dalam meningkatkan kinerja hubungan  industri  dengan supplier  dan  meningkatkan  kinerja  rantai  pasokan  tersebut  serta memperlancar  aktivitas  bisnis  yang  dilakukan.  Karena  dengan  adanya  pembagian  informasi  akan membuat  aktivitas  bisnis  industri  lebih  efisien,  dengan  memanfaatkan  aliran  barang  dan  aliran informasi  tersebut  (Pramudita  dan  Dwiyanto  2017).  Menurut  Kembro  dan  Naslund  (2013)  bahwa terdapat  hubungan  antara  pembagian  informasi  ( information  sharing)  dengan  peningkatan  kinerja manajemen rantai pasok.

## Nilai Tambah Produk Ikan Layur
Kegiatan pengolahan yang dilakukan di PT PIB adalah pengemasan ikan layur segar menjadi produk ikan layur beku untuk ekspor. Kegiatan tersebut menciptakan nilai tambah pada produk yang dihasilkan  yaitu  ikan  layur  beku.  Bahan  baku  ikan  layur  yang  diperoleh  dari supplier  nelayan secepatnya diproses di PT PIB agar kualitas ikan layur tetap terjaga. Tenaga kerja yang digunakan oleh para  pengemasan  ikan  layur  tersebut  terdiri  atas  tenaga  kerja  sortir,  penimbangan,  pencucian,  dan pengemasan dan pemindahan produk ikan layur. Hari orang kerja (HOK) yang menangani ikan layur di PT Prima Indo Bahari yaitu 6 hari kerja dalam seminggu dengan hari libur setiap hari minggu dengan jumlah tenaga kerja sebanyak 17 orang, sehingga hari orang kerja yang dihasilkan yaitu 442 hari orang kerja dalam sebulan. Rata-rata perhitungan nilai tambah dengan metode Hayami pengemasan ikan layur segar menjadi produk ikan layur beku untuk ekspor tertera pada Tabel 5.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  nilai  tambah  pada  Tabel  5,  jumlah  rata-rata output  yang diperoleh  adalah  432.054,16  kg/bulan  atau  432,05  ton/bulan.  Jumlah output  yang  dihasilkan  dari pengolahan  tersebut  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  seperti  bahan  baku,  cuaca,  serta  proses produksi. Jumlah input bahan baku ikan layur yang digunakan PT PIB ini adalah 273.452 kg/bulan atau 273,45 ton/bulan.
Tabel 5. Rata-rata perhitungan nilai tambah per bulan pengolahan ikan layur di PT PIB tahun 2019
Variabel Nilai Output, Input, dan Harga Output (Kg) 432.054,16 Bahan Baku (Kg) 273.452,00 Tenaga Kerja Langsung (HOK) 442,00 Faktor Konversi 1,58 Koefisien Tenaga Kerja Langsung (HOK/Kg) 0,002 Harga Output (Rp/Kg) 120.000 Upah Tenaga Kerja Langsung (Rp/HOK) 59.500.000 Penerimaan dan Keuntungan Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 50.000 Harga Input Lain (Rp/Kg) 2.708,63 Nilai Output (Rp/Kg) 189.600 1. Nilai Tambah (Rp/Kg) 136.891,37 2. Rasio Nilai Tambah (%) 72,20 1. Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (Rp/Kg) 96.174,10 2. Pangsa Tenaga Kerja Langsung (%) 70,26 1. Keuntungan (Rp/Kg) 40.717,27 2. Tingkat Keuntungan (%) 21,48 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi Marjin (Rp/Kg) 139.600 Pendapatan Tenaga Kerja Langsung (%) 68,89 Sumbangan Input Lain (%) 1,94 Keuntungan (%) 29,17
Faktor konversi dalam salah satu indikator analisis nilai tambah metode Hayami merupakan perbandingan  antara  produk  yang  dihasilkan  dengan  bahan  baku  yang  digunakan.  Faktor  konversi memiliki nilai 1,58 yang memiliki arti yaitu setiap satu kg bahan baku ikan layur yang digunakan akan menghasilkan  1,58  kg output  atau  produk.  Hasil  ini  sudah  cukup  baik  jika  dibandingkan  dengan penelitian nilai tambah untuk produk lain semisal abon ikan tuna. Faktor konversi pengolahan abon ikan tuna di kota Kendari sebesar 0,528 (Dzulmawan et al. 2019). Nilai tersebut didapatkan dari bahan baku ikan tuna yang digunakan sebesar 890 kg, kemudian diolah menjadi output berupa produk abon tuna  sebesar  470  kg.  Faktor  konversi  Dzulmawan et al. (2019) lebih kecil dari hasil penelitian ini. Perbedaan  nilai  tersebut  dipengaruhi  oleh output  yang  dihasilkan  dalam  proses  produksi.  Semakin besar jumlah output yang dihasilkan dari input yang digunakan, maka akan membuat faktor konversi dan nilai tambah dari suatu produk semakin besar (Dzulmawan et al. 2019).
Harga bahan baku rata-rata ikan layur yang dibeli dari supplier sebesar Rp50.000/kg. Sedangkan harga ikan layur yang diekspor atau harga output rata-rata sebesar 8,6 dolar Amerika Serikat (USD)/kg pada tahun 2019 atau dalam mata uang Indonesia sebesar Rp120.000/kg. Harga input lain memiliki nilai sebesar Rp2.708,63/kg bahan baku. Harga input lain merupakan perbandingan antara harga input lain keseluruhan dengan jumlah bahan baku yang digunakan. Harga input lain yang terpakai dalam usaha ekspor ikan layur beku terdiri dari bahan penunjang (kardus, plastik polysheet, plastik polybag dalam, plastik polybag luar), dan biaya listrik. Nilai output memiliki nilai sebesar Rp189.600/kg bahan baku.
Nilai output adalah hasil perkalian antara harga output dengan faktor konversi.
Nilai tambah output dalam usaha ekspor layur beku sebesar Rp136.891,37/kg bahan baku. Nilai ini diperoleh dari selisih antara nilai output dengan harga bahan baku rata-rata dan harga input lain. Rasio nilai tambah pada penelitian ini memperoleh nilai 72,20 %. Besarnya nilai rasio nilai tambah dipengaruhi oleh nilai output dan nilai tambah yang dihasilkan serta nilai input lain yang digunakan dalam proses produksi.
Hasil  analisis  nilai  tambah  dari  usaha  produksi  ikan  layur  beku  menunjukkan  nilai  sebesar Rp136.891,37/kg dengan rasio nilai tambah terhadap nilai produk sebesar 72,20 % dan keuntungan
sebesar Rp40.717,27/kg dengan persentase keuntungan sebesar 21,48 %. Hal ini menunjukkan bahwa usaha pengolahan ikan layur di PT PIB termasuk usaha yang menguntungkan (nilai tambah > 0).
PPN  Muara  Angke  juga  memiliki  peran  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  di  antaranya menerapkan  tempat  pelelangan  ikan  (TPI)  higienis,  dan  menyediakan  alat  bantu  angkut  hasil tangkapan  di  pelabuhan.  Selain  fasilitas,  pihak  PPN  Muara  Angke  juga  memiliki  peran  dalam meningkatkan kesadaran dan pemahaman nelayan yang ada di kawasan pelabuhan terhadap urgensi penanganan ikan yang baik. Hal ini untuk menunjang kelancaran rantai pasokan dari sisi kualitas ikan sehingga harga ikan meningkat dan menguntungkan nelayan.
Nilai tambah, struktur rantai pasok dan persepsi supplier merupakan komponen yang saling berhubungan  satu  sama  lain supplier  memberikan  dampak  langsung  pada  kinerja  rantai  pasok khususnya  pada manufacture  atau  perusahaan  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  usahanya  seperti pemastian produk yang benar dengan kualitas tinggi, meminimalisir kerusakan pada saat transit dan tepat waktu pada pengantaran produk, menekan tingkat kehabisan stok persediaan, kemampuan dalam mendukung biaya produksi pada produsen, produk kualitas tinggi, dan ketepatan waktu pengiriman kepada konsumen (Zulaeha 2017). PT PIB telah menerapkan manajemen rantai pasok salah satunya dengan tetap menjaga hubungan baik dengan para supplier nelayan, baik dari PPN Muara Angke atau luar PPN Muara Angke. Meskipun keuntungannya tidak dirasakan secara langsung oleh PT PIB, akan tetapi berdampak menguntungkan bagi pihak industri dengan terjaganya stabilitas ketersediaan bahan baku dan harga yang murah, sehingga permintaan konsumen dapat terpenuhi.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Persepsi supplier terhadap aliran informasi dan bahan baku menunjukkan hasil yang beragam, namun untuk supplier nelayan dari dalam PPN Muara Angke menunjukkan persepsi yang lebih baik karena  adanya  kemitraan  dengan  pihak  PT  PIB  dan  dukungan  PPN  Muara  Angke  berupa  fasilitas pelabuhan. Nilai tambah pengolahan produk layur beku adalah Rp136.891,37/kg, hal ini menunjukkan bahwa ikan layur beku memberikan nilai tambah menguntungkan (nilai tambah > 0). Faktor konversi memiliki nilai 1,58 yaitu setiap satu kg bahan baku ikan layur yang digunakan akan menghasilkan 1,58 kg output atau produk. Saran dari penelitian ini adalah pihak PT PIB dan PPN Muara Angke bekerja sama melakukan edukasi ke nelayan terkait penanganan ikan yang baik untuk menyediakan pasokan ikan layur yang berkualitas.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin, Z., Meitasari, M. 2019. Apakah sistem pemasaran berpengaruh terhadap kepuasan konsumen?: kajian  sistem  pemasaran  ikan  laut  di  TPI  Muara  Angke,  Jakarta  Utara.  ECOFiM  Journal  of Economic and Social of Fisheries and Marine 7(1): 16-29.
Anatan L. 2010. Pengaruh implementasi praktik-praktik manajemen rantai pasokan terhadap kinerja rantai pasok dan keunggulan kompetitif. Karisma. 4(2):106-117.
Dzulmawan, M., Geo, L., Gafaruddin, A. 2019. Analisis nilai tambah pengolahan abon ikan tuna di kelurahan mata kecamatan Kendari kota Kendari. Jurnal Ilmiah Agribisnis. 4(2): 29-34.
Ibrahim, B. 2004. Pendekatan penerapan produksi bersih pada industri pengolahan hasil perikanan. Buletin Teknologi Hasil Perikanan 7(1): 1-11.
Imelda.  2013.  Penggunaan  bahan  baku  dan  lahan  serta  analisis  usaha  industri  pengolahan  ikan  di kawasan PPI Muara Angke Jakarta [skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Kembro,  J.,  Naslund,  D.  2014.    Information  sharing  in  supply  chains,  myth,  or  reality?    a  critical analysist  of  empirical  literature.  International  Journal  of  Physical  Distribution  &  Logistics
Management 44(3): 179-200.
Krajewski, Lee, J., Malhotra, Manoj, K., Ritzman, Larry, P. 2016. Operations Management: Processes and Supply Chains. Pearson Education Limited, 2016
Marimin,  Maghfiroh,  N.  2010.  Aplikasi  Teknik  Pengambilan  Keputusan  Dalam  Manajemen  Rantai Pasok. Bogor (ID): IPB Press.
Muninggar, R. 2008. Analisis supply chain dalam aktivitas distribusi di Pelabuhan Perikanan Nusantara Palabuhanratu (PPNP). Buletin PSP .
Nurani,  T.  W.,  Ardani,  Lubis,  E.  2015.  Peluang  pasar  ekspor  komoditas  ikan  layur  dari  pelabuhan perikanan nusantara Palabuhanratu Jawa Barat. Prosiding Seminar Nasional Ikan ke 8 Jilid 2;
2014: Bogor, Indonesia. Bogor (ID): Masyarakat Ikhtiologi Indonesia. hlm 319-331.
Pramudita, A. P., Dwiyanto, B. M. 2017. Faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja hubungan pemasok dan pembeli serta dampaknya terhadap keunggulan bersaing pada bisnis skala mikro penyedia makanan dan minuman di kawasan UNDIP Tembalang. Diponegoro Journal of Management. 6(3): 1-14.
Prayoga, M.Y., Iskandar, B. H., Wisudo, S. H. 2017. Peningkatan Kinerja Manajemen Rantai Pasok Tuna Segar di PPS Nizam Zachman Jakarta (PPSNZJ). Albacore 1(1): 77-88.
Rainer,  R.  K.,  Cegielsky,  C.  G.  2011.  Introduction  to  Information  Systems:  Supporting  and Transforming Business, Third Edition. New Jersey (US): John Wiley & Son, Inc.
Riduwan,  Sunarto.  2011.  Pengantar  Statistika  untuk  Penelitian  Pendidikan,  Sosial,  Ekonomi, Komunikasi, dan Bisnis. Bandung (ID): Alfabeta
Zulaeha. 2017. Efek gabungan integrasi eksternal (IE) dan integrasi internal (II) rantai pasokan pada inovasi  produk  (studi  pada  usaha  kecil  menengah  di  Yogyakarta  [skripsi].  Yogyakarta  (ID): Universitas Islam Indonesia.