## PUBLIKASI PENELITIAN TERAPAN DAN KEBIJAKAN
e-ISSN: 2621-8119
DOI: https://doi.org/10.46774/pptk.v5i1.469
COOKIES TEPUNG IKAN GABUS (Channa Stiarata) DAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DENGAN PENAMBAHAN SELAI TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TAMBAHAN UNTUK BALITA STUNTING

## SNAKEHEAD FISH (Channa Stiarata) AND PUMPKIN (Cucurbita Moschata) FLOUR COOKIES WITH THE ADDITION OF TEMPEH JAM AS AN ALTERNATIVE SUPPLEMENTARY FOOD FOR STUNTING TODDLER

## Susyani*, Luthfiah Shalsabilah, Nur Awalia Rianti, Winda Veronica
Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Palembang Sumatera Selatan, Indonesia * Korespondensi Penulis: phone : +6281369136413 e-mail : susyani@poltekkespalembang.ac.id

## ABSTRACT
Stunting is a condition of growth failure in children under five years old (infants under five years old) due to chronic malnutrition. Snakehead fish  is a source of animal protein, and tempeh is a source of vegetable protein that the body needs to support optimal growth. Consumption of food with high  energy and protein content can increase body weight in  undernourished toddlers. The purpose of this  study  was  to  determine  the  acceptability  and    nutritional  content    of snakehead  fish  meal  cookies  and  yellow  pumpkin.  This  study  is  an experimental study with a non-factorial Complete Randomized Design (RAL) consisting of four treatments and three repetitions. The results of organoleptic test obtained quality of cookies which includes a scale of color, aroma, taste, and texture showing the largest average value (mean) in formula 1, which is 4.37. The results of the  proximate test  in formula 1  obtained  the nutritional value of protein 15.85 grams, fat 21.21 grams, carbohydrates 46.86 grams, and energy 441.73 grams. Every 10 pieces of cookies (100 grams) can meet 79.25% of the RDA of protein for ages 1-3 years and 63.4% RDA of protein for ages 4-6 years.
Keywords:  Cookies;  snakehead  fish;  pumpkin;  tempeh  jam;  stunting;  high protein.

## ABSTRAK
Stunting adalah kondisi gagal tumbuh pada anak balita (bayi di bawah lima tahun) akibat kekurangan gizi kronis. Ikan gabus merupakan sumber protein hewani, dan tempe merupakan sumber protein nabati yang dibutuhkan tubuh untuk  menunjang  pertumbuhan  yang  optimal.  Konsumsi  makanan  dengan kandungan  energi  dan  protein  yang  tinggi  dapat  dapat  meningkatkan  berat badan pada balita gizi kurang. Tujuan penelitian ini  untuk mengetahui daya terima dan kandungan zat gizi dari cookies tepung ikan gabus dan labu kuning. Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen  dengan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) non factorial yang terdiri dari empat kali perlakuan dan tiga kali  pengulangan.  Hasil  uji  organoleptik  didapatkan  mutu  cookies  yang meliputi  skala  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  menunjukkan  nilai  rata-rata (mean) terbesar pada formula 1 yaitu 4,37. Hasil uji proksimat pada formula 1 didapatkan nilai gizi protein 15,85 gram, lemak 21,21 gram, karbohidrat 46,86 gram,  dan  energi  441,73  gram.  Setiap  10  keping  cookies  (100  gram)  dapat memenuhi 79,25% RDA protein untuk usia 1-3 tahun dan 63,4% RDA protein untuk usia 4-6 tahun.
Kata  kunci: Cookies ;  ikan  gabus;  labu  kuning;  selai  tempe;  stunting; tinggi protein.
Diterima : 22 Desember 2021
Direvisi : 09 Mei 2022
Diterbitkan : 30 Juni 2022

## PENDAHULUAN
Stunting adalah kondisi gagal tumbuh pada anak balita (bayi di bawah lima tahun) akibat dari kekurangan  gizi  kronis  sehingga  anak  terlalu pendek  untuk  usianya.  Balita  pendek  (stunted) dan sangat pendek (severely stunted) adalah balita dengan panjang badan (PB/U) atau tinggi badan (TB/U) menurut  umurnya  dibandingkan  dengan standar baku WHO-MGRS ( Multicentre Growth Reference Study ) 2006 (TNP2K, 2017).
Gizi kurang merupakan suatu keadaan gizi yang  ditandai  dengan  kondisi  sangat  kurus, disertai atau tidak edema pada  kedua punggung kaki. Penilaian status gizi yang digunakan untuk mengukur gizi kurang pada balita adalah dengan Panjang Badan atau Tinggi Badan (PB/BB  atau BB/TB) atau Indeks Massa Tubuh menurut Umur (IMT/U) (Kemenkes RI, 2020).
Ikan  gabus  ( Ophiocephalus  stratus atau Channa  striata )  merupakan  salah  satu  ikan  air tawar  yang  mempunyai  kandungan  albumin tinggi  dan  memiliki  berbagai  fungsi  untuk kesehatan (Asikin and Kusumaningrum, 2017).
Kandungan  gizi  100  gram  ikan  gabus terdiri dari 16,2 gram Protein, 0,5 gram lemak, 2,6 gram  karbohidrat,  170  mg  kalisum,  335  mcg Vitamin A, 0,40 mg Vitamin B2, dan 254,0 mg Kalium (Izwardy D et al ., 2017).
Tepung  ikan  gabus  merupakan  salah  satu pemanfaatan  yang  dilakukan  dengan  cara merubah ikan dalam bentuk tepung. Pemanfaatan tepung ikan gabus yang dapat dijadikan alternatif sebagai  bahan  dasar  pembuatan  cookies  kaya protein (Wirawan et al., 2018).
Labu  kuning  ( Cucurbita  moshata )  salah satu  jenis  tanaman  tahunan  dari  keluarga Cucurbitaceae .  Labu  Kuning  merupakan  salah satu bahan pangan lokal yang memiliki nilai gizi baik  bagi  tubuh  manusia  (Ginting et  al .,  2020).
Kandungan  gizi  dalam  labu  kuning  sangat beragam  seperti  vitamin  A,  Vitamin  B1  dan Vitamin C serta protein dan karbohidrat  (Irwan, 2019).
Pemanfaatan labu kuning secara sederhana dapat  dilakukan  dengan  mengolah  labu  kuning menjadi  bentuk  tepung.  Tepung  labu  kuning memiliki keuntungan diantaranya memiliki umur simpan  yang  lama  dan  lebih  praktis  dalam pengolahannya.  Tepung  labu  kuning  dapat dimanfaatkan  dalam  pembuatan  roti,  cookies, dodol ataupun kolak (Rismaya et al ., 2018).
Tempe  merupakan  makanan  tradisional yang  terkenal  di  Indonesia,  dibuat  dengan  cara fermentasi  atau  peragian.  Tempe  diminati  oleh masyarakat,  selain  harganya  murah,  juga memiliki  kandungan  protein  nabati  yang  tinggi. Pengolahan tempe menjadi selai tempe merupakan  salah  satu  cara  diversifikasi  pangan (Elita, 2017).

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian eksprimen  dengan  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 kali perlakuan dan 3 ulangan. Penelitian ini termasuk dalam bidang teknologi pangan yang dilaksanakan pada bulan Agustus sampai dengan November  2021  di  Labolatorium  Teknologi Pangan  Jurusan  Gizi  Poltekkes  Palembang  dan Labolatorium Kimia dan Mikrobiologi Pertanian Universitas Sriwijaya.
Penelitian ini  dibagi menjadi empat tahap yaitu  penentuan  formulasi,  pembuatan,  uji organoleptik dan analisis kandungan gizi cookies tepung  ikan  gabus  dan  labu  kuning.  Penentuan formulasi cookies dimodifikasi  dari  penelitian sebelumnya  untuk  mendapatkan  hasil  yang terbaik. Bahan yang diperlukan dalam penelitian ini meliputi ikan gabus, tepung labu kuning, selai tempe,  tepung  terigu,  tepung  maizena,  kuning telur,  susu  skim  bubuk,  gula  halus,  margarin, baking  powder,  garam  dan  vanili.  Estimasi kandungan  gizi  berdasarkan  perhitungan  nilai kandungan  gizi    yang  didapat  dari  Tabel Komposisi  Pangan  Indonesia  2017.  Selanjutnya kandungan nilai gizi dikalkulasikan menggunakan aplikasi Nutrisurvey 2007. Formulasi cookies yang  didapatkan  berupa penambahan  tepung  ikan  gabus  sebanyak  0%, 30%,  40%,  50%  dan  tepung  labu  kuning sebanyak 0%, 20%, 30%,  25%  dengan masing- masing  selai  tempe  sebanyak  50%.  Komposisi bahan-bahan  yang  digunakan  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Pembuatan cookies dilakukan di Labolatorium  Teknologi  Pangan  Jurusan  Gizi Poltekkes  Palembang.  Sebelum  pembuatan cookies dilakukan,  terlebih  dahulu  pembuatan tepung ikan gabus dan selai tempe.
Pembuatan tepung ikan gabus dimulai dari memisahkan  daging  ikan  gabus  dari  kulit  dan tulangnya  kemudian  ikan  dibersihkan  dengan
Cookies Tepung Ikan Gabus ( Channa Striata ) Dan Labu Kuning  ( Cucurbita Moschata ) Dengan Penambahan Selai Tempe Sebagai Alternatif Makanan Tambahan  Untuk Balita Stunting
menggunakan air mengalir sampai bersih. Setelah bersih, ikan gabus direndam dengan menggunakan air  perasan  jeruk nipis selama 30 menit  agar  bau  amis  ikan  hilang.  Daging  ikan gabus  dipotong  menjadi  kecil-kecil  kemudian dikukus  selama  30  menit,  setelah  matang didiamkan  hingga dingin.  Daging ikan  gabus di suwir-suwir  menjadi  halus  lalu  disangrai menggunakan  wajan  dengan  api  sedang  sampai kering dan berwarna agak kekuningan. Kemudian dihaluskan dengan menggunakan blender sampai halus  dan  diayak    menggunakan  ayakan  tepung dengan ukuran 80 mesh.
Pembuatan  selai  tempe  dimulai  dari mengiris tempe menjadi potongan kecil-kecil lalu dikukus selama 15 menit. Untuk menghilangkan bau langu khas kedelai ditambahkan sedikit jahe pada saat pengkukusan. Setelah itu pisahkan jahe dari  tempe  kemudian  haluskan  tempe  dengan menggunakan  blender  dengan  ditambahkan  air sampai  halus.  Tempe  yang  telah  diblender  lalu dimasukkan  kedalam  wajan  untuk  dimasak. Campur dengan gula pasir secara perlahan, bubuk kayu  manis,  dan  garam,  masak  dan  aduk-aduk sampai menjadi kental seperti selai.
Tabel  1. Formulasi  Bahan  Pada  Cookies  Tepung  Ikan Gabus dan Labu Kuning.
Bahan Jumlah (gram) P0 P1 P2 P3 Tepung ikan gabus 0 30 40 50 Tepung labu kuning 0 20 30 25 Tepung terigu 90 40 20 15 Tepung maizena 10 10 10 10 Selai tempe 0 50 50 50 Kuning telur 15 15 15 15 Gula halus 40 40 40 40 Margarin 50 50 50 50 Susu skim bubuk 10 10 10 10 Baking powder 1 1 1 1 Garam 1 1 1 1 Vanili 1 1 1 1 Pembuatan cookies dengan
penambahan  tepung  labu  kuning,  tepung ikan gabus, dan isi selai tempe dimulai dari pross pencampurkan margarin dan gula halus hingga  mengembang  dengan  menggunakan mixer. Lalu ditambahkan kuning telur, mixer kembali  hingga  merata.  Kemudian  diayak tepung  terigu,  tepung  labu  kuning,  tepung
ikan  gabus,  tepung  maizena,  garam,  baking powder,  vanili  dan  masukkan  kedalam adonan sedikit demi sedikit. Adonan diaduk dengan  menggunakan  spatula  silikon  secara perlahan  hingga  tercampur  rata.  Adonan dibagi  menggunakan  timbangan  analitik sehingga  sama  rata.  Adonan  yang  telah ditimbang  lalu  pipihkan,  diletakkkan  selai tempe ke dalam adonan lalu tutup dan bentuk bulat-bulat, lalu dipipihkan kembali. Adonan dimasak  menggunakan  oven  dengan  suhu 120 ℃ selama 20 menit.
Uji  organoleptik  atau  uji  kesukaan merupakan  pengujian  bahan  yang  diuji.  Uji organoleptik  digunakan  untuk  pengujian  di mana panelis mengemukakan respons senang atau  tidak  terhadap  sifat  bahan  yang  diuji dengan  lima  skala  hedonic  untuk  warna, aroma,  rasa,  dan  daya  terima  keseluruhan, yaitu  1=sangat  tidak  suka,  2=tidak  suka, 3=suka, 4=sangat suka, 5=amat sangat suka, sedangkan  skala  tekstur  1=sangat  keras, 2=keras,  3=lembut,  4=renyah,  5=sangat renyah.  Panelis yang digunakan sebanyak 25 orang panelis semi terlatih. Didapatkan hasil uji  organoleptik  formulasi  terbaik  yang selanjutnya akan dilakukan analisis kandungan gizi. Uji laboratorium dilakukan di Laboratorium  Kimia  dan  Mikrobiologi Pertanian Universitas Sriwijaya. Uji laboratorium  bertujuan  untuk  mengetahui nilai  gizi  meliputi;  protein,  lemak  dan karbohidrat  dalam  cookies  dengan  bahan substitusi  tepung  labu  kuning,  tepung  ikan gabus,  dan  selai  tempe.  Energi  dihitung dengan  mengkonversikan  jumlah  protein, lemak, dan karbohidrat.
Analisis  statistik  dilakukan  dengan aplikasi  komputer  menggunakan  analisis univariat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  terdiri  dari  warna, aroma, rasa, dan tekstur yang disajikan dalam Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik Cookies Tepung Ikan Gabus dan Labu Kuning.
Perlakuan Mutu Organoleptik Mean W ar na A roma R as a T eks tu r F 0 Mean 3,9 2 3,8 0 4,0 0 3,7 2 3,86 Mo 3 3 5 4 n 9 11 10 10
F 1 Mean 4,1 2 4,4 8 4,6 0 4,2 8 4,37 Mo 4 5 5 4 n 14 13 15 12 F
2 Mean 3,2 8 3,4 4 3,5 2 3,4 0 3,41 Mo 3 3 3 3 n 18 13 11 15
F 3 Mean 3,2 0 3,6 4 3,8 0 3,4 0 3,51
Mo 3 4 4 3 n 10 12 11 18

## Nilai Gizi Cookies
Estimasi  kandungan  gizi  berdasarkan perhitungan nilai kandungan gizi  yang didapat dari Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017.
Selanjutnya kandungan nilai gizi dikalkulasikan menggunakan aplikasi
Nutrisurvey 2007 yang disajikan dalam Tabel 3.
Tabel  3. Nilai  Gizi  Cookies  Tepung  Ikan  Gabus  dan
Labu Kuning.
Komposisi F0 F1 F2 F3 Energi (kkal) 427,4  464,8  456,42  465,4 Protein (gram) 7,0 20,6 23,5 26,6 Lemak (gram) 19,3 18,7 18,8 19,0 Karbohidrat (gram) 59,6 62,9 60,2 57,1

## Uji Proksimat
Uji proksimat dilakukan di Laboratorium Kimia dan Mikrobiologi Pertanian Universitas Sriwijaya. Uji
laboratorium bertujuan untuk mengetahui nilai gizi  meliputi;  protein,  lemak  dan  karbohidrat dalam cookies dengan bahan substitusi tepung labu  kuning,  tepung  ikan  gabus,  dan  selai tempe.  Uji  proksimat  ini  dilakukan  pada
formula  terbaik  yaitu  formula  F1  yang disajikan dalam Tabel 4.
Tabel  4. Hasil  Uji  Proksimat  Cookies  Tepung  Ikan
Gabus dan Labu Kuning Jenis Analisa Komposisi Kadar Air (%)* 14,08 Kadar Abu (%)* 2,01 Kadar Lemak (%)* 21,21 Kadar Protein (%)* 15,85 Kadar Karbohidrat (%)** 46,86
*Metode analisa: SNI 01-2891-1992 **Metode analisa: by difference

## Pembahasan

## Warna
Penilaian  panelis  pada  warna  cookies yaitu  F1  yang  paling disukai.  Pada tabel 2. terdapat  perbedaan  antara  daya  terima warna  cookies  F0  yang  cenderung  bersih berwarna kuning  sedangkan warna  formula F1 berwarna coklat terang. Semakin banyak tepung  ikan  gabus  dan  tepung  labu  kuning yang disubstitusikan maka semakin menurun  daya  terima  warna  pada  cookies sehingga  semakin  gelap  warnanya  menjadi coklat  gelap.  Hal  ini  juga  dikarenakan adanya proses pemanasan yaitu pengeringan pada  suhu  tinggi  akibatnya  terjadi  reaksi maillard yang terjadi antara bahan makanan tambahan yang dicampurkan.

## Aroma
Penilaian  panelis  terhadap  aroma cookies  bahwa  semakin  banyak  komposisi tepung  ikan  gabus  dan  tepung  labu  kuning maka  semakin  turun  daya  terima  aroma sehingga  terpilihlah  F1.  Ikan  gabus  yang diolah  menjadi  tepung  tidak  menghasilkan bau  amis  yang  kuat.  Dengan  adanya  bahan tambahan  seperti  margarin  dan  susu  skim pada pembuatan cookies dapat menutupi bau langu  dari  tepung  labu  kuning.  Selain  itu juga, pada saat cookies dibuka (digigit) akan didapatkan  aroma  selai  tempe  yang  tidak langu, hal ini dikarenakan adanya penambahan bahan lain yaitu jahe pada saat pengukusan  tempe.  Jahe  mengandung  zat aktif  pada  minyak  volatile  yang  berfungsi
Cookies Tepung Ikan Gabus ( Channa Striata ) Dan Labu Kuning  ( Cucurbita Moschata ) Dengan Penambahan Selai Tempe Sebagai Alternatif Makanan Tambahan  Untuk Balita Stunting
untuk  mencegah  dan  memperbaiki  bau ( off- flavor )  yang  terdapat  pada  produk  seperti gingerol dan shogaol (Monica et al. , 2020).

## Rasa
Rasa  yang  paling  disukai  adalah  F1 sedangkan  rasa  yang  paling  tidak  disukai adalah  F2.  Penambahan  tepung  labu  kuning yang dalam jumlah banyak akan menghasilkan rasa  yang  cenderung  pahit.  Keunggulan  dari produk cookies ini adalah adanya selai tempe yang  menjadi  isi  dari  cookies  ini  dapat mengimbangi rasa dari tepung ikan gabus dan labu  kuning  sehingga  F1  menghasilkan  rasa gurih dan manis.

## Tekstur
Tekstur  pada  cookies  sangat  ditentukan oleh komposisi bahan makanan yang ditambahkan karena semakin banyak penambahan  tepung  ikan  gabus  dan  labu kuning  menyebabkan  semakin  rendahnya kandungan  gluten  pada  adonan  cookies. Akibatnya  semakin  menurunnya  sifat  elastis, sehingga tekstur cookies menjadi keras setelah melalui proses pemanggangan. Dengan adanya penambahan  bahan  pangan  tepung  maizena yang mempunyai kandungan amilopektin yang tinggi  memberikan  tekstur  cookies  menjadi lebih  kokoh  sekaligus  renyah  (Pertiwi et  al ., 2018).  Pada  penelitian  ini,  hasil  daya  terima tekstur  formula  terpilih  adalah  F1  dengan tekstur  yang  renyah  diluar  dan  lembut didalamnya  dikarenakan  adanya  adonan  selai tempe.
Pada  tabel  3.  berdasarkan  perhitungan nilai gizi kandungan protein tertinggi terdapat pada formula ke tiga sebesar 26,6 gram. Hal ini dikarenakan  bahan  tepung  ikan  gabus  yang digunakan  sebanyak  50  gram  sedangkan formula  1  sebesar  30  gram  dan  formula  2 sebesar  40  gram.  Namun,  pada  saat  uji organoleptik panelis lebih menyukai formula 1 yang  di  mana  konsistensi  dan  cita  rasa  yang dimiliki formula 1 lebih unggul dibandingkan formula lainnya.

## Uji Proksimat
Berdasarkan hasil uji proksimat formula 1  pada  tabel  4.  didapatkan  nilai  gizi  protein 15,85  gram,  lemak  21,21  gram,  dan
karbohidrat  46,86  gram  dengan  komposisi tepung  ikan  gabus  30  gram  dan  tepung  labu kuning  20  gram.  Energi  pada  formulasi  1  ini yaitu  441,73  kkal  yang  telah  memenuhi standar  permenkes  no.  51  tahun  2016  yaitu minimal sebesar 400 kkal/100 g.
Menurut Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2019, kebutuhan protein balita umur 1-3 tahun sebesar 20 gram dan kebutuhan protein balita umur 4 – 6 tahun sebesar 25 gram. Nilai gizi protein  sebesar  15,85  gram  melebihi  standar permenkes  no.  51  tahun  2016  yaitu  8  –  12 gram/100 gram. Setiap 10 keping cookies (100 gram)  dapat memenuhi  79,25%  AKG  protein untuk usia 1-3 tahun dan 63,4% AKG protein untuk usia 4-6 tahun.

## KESIMPULAN
Pada  penelitian,  hasil  uji  organoleptik didapatkan  mutu  cookies  tepung  ikan  gabus dan  tepung  labu  kuning  dengan  penambahan selai tempe yang meliputi skala warna, aroma, rasa,  dan  tekstur  menunjukkan  nilai  rata-rata (mean)  terbesar  pada  formula  1  yaitu  4,37. Hasil uji proksimat pada formula 1 didapatkan nilai  gizi  protein  15,85  gram,  lemak  21,21 gram, karbohidrat 46,86 gram, dan energi 441, 73 gram. Setiap 10 keping cookies (100 gram) dapat  memenuhi  79,25%  AKG  protein  untuk usia 1-3 tahun dan 63,4% AKG protein untuk usia 4-6 tahun.

## SARAN
Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan untuk uji labolatorium analisis kandungan gizi tepung  ikan  gabus,  tepung  labu  kuning,  dan selai  tempe  dan  daya  simpan  cookies  tepung ikan gabus dan labu kuning.

## DAFTAR PUSTAKA
Asikin,  A.  N.,  and  Kusumaningrum,  I.  2017. Karakteristik Ekstrak Protein Ikan Gabus Berdasarkan  Ukuran  Berat  Ikan  Asal DAS  Mahakam  Kalimantan  Timur.
Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 21 (1), 137. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.214 62.
Elita,  E.  2017. Pemanfaatan  Tempe  Dan
Bayam Dalam Pembuatan Nugget
Analog  Sebagai  Pangan  Fungsional Tinggi Serat .
Ginting,  A.,  Munthe,  J.,  Sinuhaji,  L.  Na.  B., and  Anisatulaila.  2020.  Penerapan  Self Efficacy  Dan  Pemanfaatan  Biskuit  Labu Kuning  Sebagai  Makanan  Tambahan Terhadap  Pencegahan  Stunting  Pada Gold Period Di Siosar. Paper Knowledge
. Toward a Media History of Documents ,
11 (2). https://doi.org/10.33859/dksm.v11i2.638
Irwan.  2019.  Pemberian  PMT  Modifikasi Berbasis  Kearifan  Lokal  Pada  Balita
Stunting  dan  Gizi  Kurang. Jurnal Sibermas (Sinergi Pemberdayaan Masyarakat) . Izwardy  D,  Mahmud  MK,  Hermana,  and Nazarina. 2017. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. In Kementerian Kesehatan Republik Indonesia . Kemenkes  RI.  2020. Peraturan  Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  2 Tahun 2020 Tentang Standar Antropometri Anak .
Monica,  C.,  Hintono,  A.,  and  Mulyani,  S.
2020.  Karakteristik  Permen  Karamel Susu  Kedelai  dengan  Penambahan  Jahe. Jurnal Teknologi Pangan , 4 (2), 110–116.
Pertiwi,  S.  R.  R.,  Kusumaningrum,  I.,  and
Khasanah,  U.  2018.  Formulasi  Crispy
Cookies Berbahan Baku Tepung Kacang Koro  Pedang  (Canavalia  ensiformis)
Termodifikasi. Jurnal Agroindustri
Halal , 4 (1), 68–78.
Rismaya,  R.,  Syamsir,  E.,  and  Nurtama,  B.
2018.  Pengaruh  Penambahan  Tepung
Labu  Kuning  Terhadap  Serat  Pangan, Karakteristik  Fisikokimia  Dan  Sensori Muffin. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri
Pangan , 29 (1), 58–68. https://doi.org/10.6066/jtip.2018.29.1.58
TNP2K. 2017. 100 Kabupaten/Kota Prioritas untuk Intervensi Anak Kerdil (Stunting) . 2 .