## http://jiat.ub.ac.id.
Peningkatan  Kualitas  Daging  Lokal  di  Kabupaten  Manggarai  Barat  NTT melalui  Penerapan  Good  Farming  Practice  dan  Pemotongan  Halal Berbasis Kesrawan.
Herawati 1 , Ani Setianingrum 1 , Esti Junining 2 , Wahyu Pratama Alamsyah 3 , Galuh Adelia Setiawanda 4 , Nofan Rickyawan 1 * 1 Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya
2 Fakultas Ilmu Budaya Universitas Brawijaya
3 Mahasiswa Fakultas Hukum, Universitas Brawijaya
4 Mahasiswa Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Brawijaya *Corresponding author: nofanvet@ub.ac.id

## PENGANTAR
Kesadaran masyarakat  akan  kebutuhan gizi  yang  berasal  dari  bahan  pangan  asal hewan terutama daging semakin meningkat. Daging  sebagai  bahan  pangan  yang memiliki  nilai  gizi  tinggi  dan  merupakan salah satu komoditas sumber protein hewani yang penting untuk kesehatan dan pertumbuhan  (Swacita  dan  Suada,  2020). Peningkatan permintaan daging juga diiringi dengan tuntutan masyarakat akan
keamanan  dan  kelayakan  daging  tersebut. Sifat  daging  sangat  berkaitan  erat  dengan kualtias  daging.  Kualitas  daging  begantung pada berbagai faktor, diantaranya manajemen  pemeliharaan,  kualitas  pakan dan  proses  pemotongan  [1][5].  Penerapan manajemen  ternak  yang  baik  dan  seusai dengan prinsip  kesejahteraan hewan dapat meningkatkan  kualitas  daging.  Menurut  [8], penerapan  “Good  Farming  Prcatice”  dapat

## ABSTRAK
Peningkatan  sektor  pariwisata  di  Kabupaten  Manggarai  Barat  berimbas  kepada  peningkatan permintaan  konsumen terhadap  daging ternak  potong  yang  berkualitas. Potensi  peternakan sapi potong yang cukup besar menjadi salah satu keunggulan yang harus disertai dengan peningkatan kualitas pemeliharaan ternak serta penyediaan daging yang ASUH (aman, sehat, utuh dan halal). Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Doktor  Mengabdi    tahun  2020  bertujuan  untuk mendukung  provinsi  NTT  sebagai  gudang  ternak  dengan  sapi  yang  dihasilkan  berkualitas  dan peningkatan kualitas daging lokal sehingga  meningkatkan pendapatan masyarakat petani peternak. Kegiatan  berupa  seminar  dengan  tema  ke- 1  berjudul  Penerapan  “Good  Farming  Prcatice”  dan Kesejahteraan  Hewan  pada  Peternak  Rakyat    dan  tema  ke-2  berjudul  Penerapan  Pemotongan Halal dan Penerapan Kesejahteraan Hewan pada Pemotongan Hewan bagi Petugas Pemotongan Hewan. Total peserta yang mengikuti adalah 45 orang dari masyarakat pelaku industri peternakan. Masyarakat pelaku industri peternakan di kabupaten Manggarai Barat Nusa Tenggara Timur secara umum  belum  terlalu  mengetahui  tentang  Good  Farming  Practice  dikarenakan  masih  banyak peternakan  yang  dijalankan  secara  tradisional  dan  hewan  ternak  digembalakan.    Akan  tetapi pengetahuan  terkait  kesejahteraan  hewan  dan  pemotongan  halal  sudah  banyak  diketahui  dan diterapkan. Kegiatan ini terbukti sangat membantu masyarakat dan pemerintah dalam memberikan pengetahuan untuk membnatu dalam peningkatan kuailitas hewan ternak dan daging lokal.

## KEYWORDS
peternakan, kesejahteraan hewan, daging, ASUH, Manggarai Barat.
Article Number : 283-1025-1-SM Received : 2020-11-01 Accepted : 2020-12-19
Published : Volume : 06
Issue : 02
December, 2020
pp.1096-1103
menghasilkan produk ternak yang aman dan berkualitas tanpa menimbulkan kerugian/kerusakan  lingkungan,  kesehatan, keselamatan  dan  kesejahteraan  pekerja  di sektor  peternakan.  Kemudian  pemotongan halal yang dilaksanakan dengan menerapkan  kesejahteraan  hewan  dapat meningkatkan  kualitas  daging.  Kemudahan dalam  penanganan  hewan,  memperkecil resiko kecelakaan dan kualitas daging yang ASUH  (aman,  sehat,  utuh  dan  halal)  dan kandungan  gizi  yang  terjaga  merupakan beberapa keuntungan yang diapat diperoleh dengan  menerapkan  kesejahteraan  hewan saat proses pemotongan [7].
Kabupaten Manggarai Barat merupakan daerah pemekaran dari Kabupaten Manggarai dengan potensi peternakan yang cukup  besar.  Menurut  data  Badan  Pusat Statistik  tahun  2019,  Manggarai  Barat memiliki  populasi  sapi  potong  yang  cukup besar  yaitu  15.978  ekor  dari  jumlah  total penduduk  274.689  jiwa  [2][4].  Selain  itu, peningkatan sektor pariwisata juga menuntut  peningkatan  kebutuhan  daging ternak potong termasuk keamanan, kelayakan  dan  kualitasnya.  Hal  ini  menjadi tantangan  tersendiri  bagi  pemerintah  dan masyrakat setempat yang harus memenuhi kebutuhan  tersebut.  Akan  tetapi,  masih banyak  keterbatasan  dalam  mewujudkan hal tersebut.
Oleh  karena  itu,  kegiatan  pengabdian masyarakat ini bertujuan memberikan pengetahuan dan peningkatan kemampuan masyarakat  khususunya  jagal  (tukang sembelih  hewan),  peternak,  pedagang  dan staff  Dinas  Peternakan  dan  Kesehatan Hewan  Kabuptaen  Manggarai  Barat  Nusa Tenggara  Timur  tentang  Penerapan  Good Farming  Practice  sehingga  menghasilkan ternak  potong  yang  sehat  dan  berkualitas serta Penerapan pemotongan halal berbasis
kesejahteraan  hewan  untuk  menghasilkan daging yang berkualitas dan ASUH.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan berupa seminar yang dilaksanakan pada tanggal 8 – 9 September 2020  di  Kabupaten  Manggarai  Barat bekerjsama  dengan  Dinas  Peternakan  dan Kesehatan  Hewan  Kabupaten  Manggarai Barat.

## a. Seminar
Seminar  dilaksanakan  2  hari  dengan  2 tema  yang  berbeda.  Tema  ke-1  berjudul Penerapan  “Good  Farming  Prcatice”  dan Kesejahteraan Hewan pada Peternak
Rakyat  dan Tema ke-2 berjudul Penerapan Pemotongan
Halal dan Penerapan Kesejahteraan  Hewan  pada  Pemotongan Hewan bagi Petugas Pemotongan Hewan.

## b. Evaluasi
Pemberian pre-test dan post-test kepada seluruh  peserta seminar yang berisi pertanyaan  seputar  pengetahuan  peserta tentang  materi  seminar  serta  kuesioner kepuasan  sebagai  informasi  umpan  balik hasil pelaksanaan kegiatan.

## HASIL DAN DISKUSI
Pemateri  dan  fasilitator  seminar  adalah Dr.  Dra.  Med.  Vet.  Herawati,  MP.  (FKH) beranggotakan  Dr.  Esti  Junining,  S.Pd. M.Pd.  (FIB),  drh.  Ani  Setianingrum,  M.Sc. (FKH),  dan  drh.  Nofan  Rickyawan,  M.Sc. (FKH)  dibantu  mahasiswa  KKN  tematik Universitas Brawijaya Galuh Adelia Setiawanda  (FMIPA)  dan  Wahyu  Pratama Alamsyah (FH).
Seminar  Tema  ke-1  diikuti  oleh  pelaku industri  peternakan  lokal  yang  terdiri  dari peternak,  ketua  kelompok  ternak,  juru sembelih  hewan  dan  penyuluh  pertanian
serta staff Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan  Kabupaten  Manggarai  Barat  Nusa Tenggara  Timur.  Kegiatan  ini  diawali pemberian  materi  oleh  para  fasilitator  dan dilannjutkan dengan sesi diskusi serta tanya jawab  antara  fasilitator  dan  peserta. Seminar Tema ke-2 ini diikuti oleh para juru sembelih,  peternak  yang  juga  merangkap
sebagai  penyembelih  maupun  peternak, pedagang daging yang sering memotongkan  hewan  ternaknya  ke  rumah poton  hewan.  Selain  itu,  staff  Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Kabupaten Manggarai Barat Nusa Tenggara Timur juga mengikuti kegiatan ini.
Gambar 1. Kegiatan seminar. (Kiri) seminar tema ke-1. (Kanan) seminar tema ke-2 .
Berdasararkan  informasi  yang  diperoleh dari  kegiatan  tersebut  (Gambar  2),  jumlah peserta laki-laki sejumlah 82% dan perempuan  18%.  Rerata  usia  paling dominan adalah usia 21-30 tahun dan 41-50 tahun. Hal tersebut mengindikasikan bahwa banyak  pelaku  industri  peternakan  berusia produktif.  Menurut  [6]  usia  mempengaruhi kompetensi dan kinerja peternak.
Tingkat  pendidikan  bervariasi  dari  yang tidak  sekolah  sampai  S1/sederajat.  Tingkat pendidikan berpengaruh terhadap kemajuan peternak  dalam  mengembangkan  usaha dan pendapatannya [12]. Sehingga semakin tinggi  tingkat  pendidikan  pelaku  indusitri peternakan,  semakin  dapat  membantu dalam mengembangkan usaha peternakan.
Gambar 2. Profil peserta kegiatan. Jenis kelamin peserta; Rerata usia peserta dan Tingkat Pendidikan Peserta
Sebagian besar peternak dan kelompok ternak yang berada di kabupaten Manggarai Barat  belum  pernah  mendengar  dan mengatahui  isitilah  Good  Farming  Practice. Berbanding  terbalik  dengan  pengetahuan akan  kesejahteraan  hewan,  masyarakat
sudah  lebih  banyak  mengetahui  dan mendapatkan informasi terkait hal tersebut. Sebagian besar masyarakat peternak sudah mengetahui  dan  menerapkannya  walaupun minimal.
11% 47% 20% 22% Rerata Usia Peserta 10 - 20 tahun 21 - 30 tahun 82% 18% Jenis Kelamin Peserta laki-laki perempuan 11% 15% 20% 0% 27% 27% Tingkat pendidikan Peserta SD SLTP SLTA D3 D4/S1 Lainnya
Beberapa  peternak  menyadari  bahwa selama  ini  beberapa  tindakan  yang  telah diterapkan  merupakan  sebagai  salah  satu atau  beberapa  komponen  dari  Good Farming Practice setelah mengikuti seminar ini.  Istilah  tersebut  memang  belum  banyak dikenalkan dan disosialisasikan oleh pemerintah  kepada  masyarakat  peternak. Masyarakat  peternak  juga  belum  banyak mengetahui  manfaat  bahwa  penerapan Good Farming Practice dapat meningkatkan produktivitas ternak.
Selain  itu  masih  banyak  peternak  yang masih menggunakan cara tradisional
dengan  menggembalakan  hewan  ternak untuk  mencari  makan  sendiri  dengan mengandalkan padang rumput yang berada di  lingkungan  sekitar.  Seiring  berjalannya waktu,  kualitas  padang  penggembalaan semakin menurun karena kebijakan intensifikasi  tanaman  padi,  meningkatnya kasus pencurian hewan ternak dan tigginya angka  kematian  anakan  ternak  khususnya sapi  [10].  Oleh  karena  itu,  perubahan  cara beternak masyarakat harus disertai dengan edukasi  terkait  manajemen  pemeliharaan ternak yang baik.
Gambar 3.  Hasil pretest dan postest seminar tema ke-1.
0 2 4 6 8 10 12 pretest postest Pengetahuan tentang  good farming practice belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan 0 5 10 15 pretest postest Pengetahuan tentang penerapan good farming practice dapat meningkatkatkan produkvitas terna
belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan 0 2 4 6 8 pretest postest Pengetahuan tentang kesejahteraan hewan belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan 0 5 10 pretest postest Pengetahuan bahwa penerapan kesrawan dalam peternakan dapat meningkatkatkan produkvitas ternak
belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan
Gambar 4. Hasil pretest dan postest seminar tema ke-2.
0 2 4 6 8 10 pretest postest Pengetahuan tentang pemotongan halal belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan 0 5 10 pretest postest Pengetahuan bahwa penerapan kesrawan pada hewan sebelum pemotongan mempengaruhi kualitas daging
belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan 0 5 10 pretest postest Pengetahuan tentang higiene dan sanitasi pada proses pemotongan hewan belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan 0 10 pretest postest Pengetahuan tentang pemotongan halal yang benar akan menghasilkan daging yang lebih baik daripada pemotogan dengan
pemingsanan
belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan 0 5 10 pretest postest Pengetahuan bahwa pengistirahatah hewan dan pemeriksaan antemortem penting bagi
jaminan keamanan dan kesehatan
daging
belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan 0 10 20 pretest postest Pengetahuan bahwa pemeriksaan postmortem penting dilakukan untuk jaminan keamanan keamanan dan kesehatan daging yang beredar di pasaran
belum pernah mendengar pernah mendengar sudah tahu, belum menerapkan sudah menerapkan
Penerap an “Good Farming Practice” dan kesejahteraan hewan pada peternak rakyat sangat dibutuhkan oleh masyarakat khususnya  para  peternak  lokal  untuk menjadi peternak mandiri yang menghasilkan ternak yang sehat, berkualitas dan  berproduktivitas  tinggi.  Konsep  GAF dapat  dicapai  melalui  penerapan  efisiensi produksi  dengan  tetap  memperhatikan faktor  lingkungan  dan  semua  yang  terlibat dalam usaha peternakan seperti jenis hewan ternak yang dipelihara, pakan yang diberikan, manajemen pemeliharaan, fasilitas pemeliharaan serta lingkungan dan SDM  yang  berkualitas  [8].  Oleh  karena  itu materi yang disampaikan meliputi komponen-komponen  tersebut  sehingga membantu  menambah  pengetahuan  dan motivasi  kepada  peserta  untuk  dapat menerapkannya.
Berdasarkan  hasil  seminar  tema  ke-2 (Gambar  4),  peserta  sudah  banyak  yang mengetahui dan menerapkan proses pemotongan  halal,  higienitas  dan  sanitasi serta antemortem postmortem untuk membantu dalam menjamin kualitas daging yang ASUH. Beberapa peserta yang belum mengetahui  langsung  memahami  setelah pelaksanaan  seminar.  Dinas  Peternakan dan Kesehatan
Hewan Kabupaten Manggarai Barat telah mengadakan
kegiatan  seminar  terkait  pemotongan  halal dan  yang  terbaru  diadakan  pada  bulan Agustus tentang
Pelatihan Butcher (Pemotongan  Daging)  kepada  para  pelaku industri peternakan di Kabupaten Manggarai Barat [3]. Pemotongan yang tidak menerapkan  prinsip  kesejahteraan  hewan berdampak  pada    menerapkan  prinsip kesejahteraan  hewan  dapat  berdampak pada  efek  stress  yang  ditimbulkan  pada hewan  sehingga  kualitas  daging  yang dihasilan  menjadi  buruk  seperti  warna daging  menjadi  gelap,  tekstur  kaku,  lebih kering  dan  pH  tinggi  [7].  Penerapan pemotongan  halal  yang  disertai  dengan penerapan  kesejahteraan  hewan  terbukti dapat mengurangi penderitaan hewan yang disembelih  dan  menghasilkan  daging  yang lebih  berkualitas.  Pemotongan  tenak  tanpa
dipingsankan  tetapi  dengan  menerapkan prinsip kesrawan terbukti dapat mempercepat  pengeluaran  darah  secara maksimal  sehingga  proses  kematian  lebih cepat  dan  darah  yang  masuk  ke  otot berkurang, sehingga kualitas daging menjadi lebih baik [9].

## KESIMPULAN DAN SARAN
Masyarakat pelaku industri peternakan di kabupaten Manggarai Barat Nusa Tenggara Timur secara umum belum terlalu mengetahui tentang Good Farming Practice dikarenakan masih banyak peternakan yang dijalankan  secara  tradisional  dan  hewan ternak digembalakan. Akan tetapi pengetahuan  terkait  kesejahteraan  hewan dan  pemotongan  halal  sudah  banyak diketahui  dan  diterapkan.  Kegiatan  ini terbukti  sangat  membantu  masyarakat  dan pemerintah dalam memberikan pengetahuan untuk membnatu dalam peningkatan  kuailitas  hewan  ternak  dan daging lokal.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pemerintah Kabupaten Manggarai Barat Nusa  Tenggara  Timur,  Dinas  Peternakan dan Kesehatan Hewan Kabupaten Manggari Barat  Nusa  Tenggara  Barat,  Seminari  St Yohanes  Paulus II Ketentang Labuan Bajo, Dinas Kebudayaan dan Pariwasata Kabupaten Manggarai Barat Nusa Tenggara Timur.

## REFERENSI
[1] Adhyatma, M., Nuraini, H., Yani, A. 2017.
Proses Eksanguinasi dan Kualitas  Fisik  Daging  Sapi
Brahman Cross dengan Waktu
Istirahat  Berbeda  Sebelum Pemotongan. Jurnal Ilmu
Produksi  dan  Teknologi  Hasil Peternakan, Vol. 5, No.3: 106-
109.
[2] Anonim.  2020a.  Kabupaten  Manggarai Barat  Dalam  Angka  2020"
(pdf).
www.manggaraibaratkab.bp.g o.id. Diakses tanggal 22
September 2020 . [3] Anonim.  2020b.  BOPLBF  Bersama
Disnakeswan  Mabar  Gelar Pelatihan Butcher. https://manggaraibaratkab.go.i d/boplbf-bersama- disnakeswan-mabar-gelar-
pelatihan-butcher/
[4] Anonim,  2019.  Populasi  Ternak  Besar Menurut
Kabupaten/Kota 2017-2019 . https://ntt.bps.go.id/indicator/2 4/590/1/populasi-ternak- besar-menurut-kabupaten-
kota.html
[5] Darmayanti, R, Rianto, E., Purbowati, E.
2013. Pengaruh Kualitas Pakan  Terhadap  Keempukan Daging Pada Kambing Kacang Jantan.  Animal  Agricultural Journal, Vol. 2 (4): 56-62 [6] Fauziyah, D., Nurmalina, R., Burhanuddin.  2015.  Pengaruh Karateristik  Peternak  Melalui Kompetensi Peternak Terhadap Kinerja Usaha Ternak Sapi Potong di Kabupaten  Bandung.  Jurnal Agrobisnis  Indonesia,  Vol.  3 NO. 2: 83-96. [7] Mandala, AY., Swacita, IBN., Suada, IK.
2016. Penilian Penerapan
Animal  Welfare  pada  Proses Pemotongan  Sapi  di  Rumah Pemotongan  Hewan  Mambal
Kabupaten Badung. Indonesia Medicus  Veterinus,  Vol  5(1)  : 1-12.
[8] Pinardi, D., Gunarto,  A., Santoso.  2019. Perencanaan Lanskap Kawasan  Penerapan  Inovasi Teknologi Peternakan Prumpung  Berbasis  Ramah Lingkungan. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, Vol. 7(2): 251-262.
[9] Pisetyani, H., Dnanar, NN., Santoso, K.,
Latif, H. 2015. ,Kesempurnaan Kematian Sapi Setelah Penyembelihan  dengan  dan Tanpa Pemingsanan Berdsarkan  Parameter  Waktu Henti  Darah  Memancar.  Acta
Veterinaria  Indonesia,  Vol.  3, No. 2: 58-63.
[10] Priyanto, D. 2016. Strategi Pengembalian  Wilayah  Nusa Tenggara Timur Sebagai Sumber Ternak Potong. Jurnal Litbang Pertania, Vol. 35 No. 4: 167-178.
[11] Swacita,  IN.,  Suada,  IK.  2020. Perbandingan  Kualitas  Fisik Objektif  Daging  Sapi  Bali
Porduksi  Rumah  Pemotongan Hewan Karangasem, Klunkgkung dan Gianyar. Indonesia  edicus  Veterinus, 9(3): 361-369.
[12] Tonbesi,  TT.,  Ngadiyono,  N.,  Sumadi.
2009.  Estimasi  Potensi  dan Kinerja Sapi Bali di Kabupaten
Timor  Tengah  Utara,  Propinsi Nusa Tenggara Timur. Buletin Pternakan Vol. 33(1): 30-39.