## EVALUASI ORGANOLEPTIK PRODUK KRISTAL JAHE
EMPRIT (ZINGIBER OFFICINALE) DI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Organoleptic Evaluation of Emprit Ginger Crystal Products (Zingiber officinale) in The Special Region of Yogyakarta
Andre Setiawan 1 , Siti Nurlaela 2 , Endah Puspitojati 3
1,2,3 Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta – Magelang Jalan Kusumanegara No. 2, Tahunan Umbulharjo, Yogyakarta, 55167, Indonesia e-mail: endahpuspitojati2802@gmail.com
DOI: 10.33830/fsj.v2i2.3609.2022
Diterima: 05 Ags 2022, Diperbaiki: 24 Nov 2022, Disetujui: 13 Des 2022

## ABSTRACT
Emprit  ginger  crystal  is  one  of  the  processed  ginger  products  that  is  processed  through  a crystallization. This study aimed to determine the level of differences in consumer preferences for emprit ginger crystal products based on the attributes of taste, aroma, color and texture. This research used a mixed method which was conducted  from February to July 2022. Emprit ginger crystal products (X, Y and Z) were obtained from several ginger processing producers in the Special Region of Yogyakarta (DIY) and the respondents were from the DIY area. The results of data analysis showed that there were significant differences in aroma, color and texture while the taste was not significantly different. The level of consumer preference for product X was in the "rather like" category with an average value of 3.39, product Y in the "like" category with an average value of 4.00 and product Z in the "rather like" category with an average value of 3.47. Evaluation of product X was not sweet, the aroma was right, the color was too dark and the texture was rough. Product Y has the right taste, the right aroma, the brown color tends to be bright and the texture is smooth. Product Z did not have a ginger taste, the aroma was just right, the color was too dark and the texture was smooth.
Keywords : Hedonic Test, Emprit Ginger, Instant Ginger, preferences.

## ABSTRAK
Kristal jahe emprit merupakan salah satu produk olahan jahe yang diproses melalui proses kristalisasi.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  perbedaan  preferensi

## FOOD SCIENTIA

## Journal of Food Science and Technology
Laman  Resmi: http://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia
konsumen terhadap produk kristal jahe emprit berdasarkan atribut rasa, aroma, warna dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode mixed methods yang dilaksanakan pada bulan Februari  sampai  bulan  Juli  2022.  Produk  kristal  jahe  emprit  (X,  Y  dan  Z)  diperoleh  dari beberapa produsen olahan jahe di Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) dengan responden di wilayah  DIY.  Hasil  analisis  data  menunjukan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang  signifikan terhadap aroma, warna dan tekstur dari ketiga produk kristal jahe emprit dan tidak terdapat perbedaan yang signifikan  pada atribut  rasa produk kristal jahe  emprit  Tingkat  preferensi konsumen terhadap produk X berada pada kategori kurang suka dengan nilai rata-rata 3,39, produk Y pada kategori suka dengan nilai rata-rata 4,00 dan produk Z pada kategori kurang suka  dengan  nilai  rata-rata  3,47.  Evaluasi  terhadap  produk  X  rasa  kurang  manis,  aroma sesuai, warna terlalu gelap dan tekstur kasar. Produk Y rasa pas, aroma sesuai, warna coklat cenderung  cerah  dan  tekstur  halus.  Produk  Z  rasa  kurang  terasa  jahenya,  aroma  sesuai, warna terlalu gelap dan tekstur halus.
Kata Kunci : uji hedonik, jahe emprit, jahe instan, preferensi.

## PENDAHULUAN
Jahe  merupakan  tanaman  dari  suku Zingiberaceae yang  banyak  digunakan sebagai obat dan juga bumbu masakan (Yeh et al ., 2014). Jahe mengandung berbagai senyawa penting seperti gingerol, gingerone, dan kurkumin. Kadar air jahe yang tinggi sekitar 90% membuat jahe rentan akan kerusakan akibat mikroorganisme (An et al. , 2016; Zhao et al. , 2009). Jahe umumnya diseduh dalam bentuk minuman hangat atau yang dikenal dengan wedang jahe, namun penyeduhan dengan cara ini kurang praktis sehingga perlu bentuk olahan lain seperti dalam bentuk  instan jahe (Saraswati et al ., 2019).  Produk  instan  jahe  kebanyakan  dijumpai  dalam  bentuk  serbuk  atau  kristal (Sukmawati,  2019).  Minuman  herbal  jahe  yang  dibuat  dalam  bentuk  serbuk  instan, akan  memudahkan  konsumen  untuk  menikmatinya  karena  cepat  dan  praktis,  yaitu hanya dengan menyeduh dengan air panas (Suhesti & Hadinoto, 2020). Kristal jahe emprit  dapat  dipasarkan  pada  toko  grosir,  warung  minuman,  toko  swalayan,  toko kelontong  dan  konsumen  secara  langsung.  Pembuatan  kristal  jahe  emprit menggunakan  jahe  emprit  dengan  umur  8  bulan  agar  kandungan  kimianya  cukup tinggi (Daulay, 2017).
Sejalan  dengan  adanya  perubahan  pola  hidup  masyarakat  yang  lebih  fokus terhadap  keefektifan  sebuah  produk  dan  adanya  tuntutan  aktivitas  yang  meningkat membuat  masyarakat  lebih  menginginkan  mengonsumsi  makanan  dan  minuman dalam bentuk produk instan. Keistimewaan produk instan adalah dinilai praktis serta mudah  dalam  penyajiannya  dan  terjangkau  sehingga  bisa  digunakan  oleh  semua kalangan konsumen (Fortin et al ., 2021). Selain itu produk minuman instan juga akan
mempermudah konsumen dalam kegiatan pembelian, sehingga produk menjadi lebih praktis dan mudah dibawa tanpa harus mengurangi kandungan, manfaat serta khasiat dari produk tersebut ( Mutmainah et al. , 2022)
Beragamnya  produk  kristal  jahe  emprit  di  masyarakat  pada  akhirnya  akan meningkatkan  persaingan  antara  produsen.  Konsumen  dihadapkan  pada  berbagai pilihan  produk  kristal  jahe.    Preferensi  konsumen  menjadi  hal  penting  yang  perlu dipertimbangkan oleh produsen. Atribut produk kristal jahe emprit inilah yang akan membedakan  antara  produk  yang  ditawarkan  oleh  suatu  produsen  dengan  produk sejenis  yang  ditawarkan  produsen  lain  dan  juga  mempengaruhi  terhadap  pembelian konsumen  (Setyanto,  2017).  Berdasarkan  penelitian  (Sendanayake et  al .,  2017) terdapat beberapa kriteria yang disukai konsumen pada pembelian kristal jahe emprit, yaitu  dari  tingkat  warna,  aroma,  dan  tingkat  kepedasan  rasa  jahe.  Rudianto  (2016) melaporkan  atribut  rasa  dan  kemasan  menjadi  atribut  preferensi  konsumen  dalam memilih produk jahe. Latief (2018) juga melaporkan bahwa produk, harga, lokasi dan promosi  secara  parsial  dan  simultan  berpengaruh  signifikan  terhadap  minat  beli konsumen pada produk jahe.
Penelitian ini akan membandingkan atribut dari tiga produk kristal jahe emprit yang  akan  menjadi  alasan  konsumen  memilih  kristal  jahe  instan  tersebut.  Atribut tersebut yaitu rasa, aroma, warna, dan tekstur. Dengan mengetahui atribut dari ketiga produk kristal jahe emprit yang menjadi pertimbangan khususnya di Daerah Istimewa Yogyakarta, maka akan membantu para produsen untuk memperhatikan atribut yang disukai konsumen sehingga dapat memenuhi kebutuhan dan kepuasan konsumen.

## METODE Waktu dan Tempat Penelitian
Tempat  pelaksanaan  penelitian  ini  dilakukan  di  Kota  Yogyakarta,  Kabupaten Bantul,  dan  Kabupaten  Kulonprogo,  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan dari bulan Februari 2022 hingga Juni 2022.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  tiga  buah  sampel  produk kristal jahe instan yang telah dipasarkan di Daerah Istimewa Yogyakarta yang diberi kode  sampel  yaitu  X,  Y,  dan  Z.  Ketiga  produk  tersebut  menggunakan  bahan  baku utama jahe emprit yang dipanen pada umur 8-10 bulan dan diproduksi oleh UMKM di
Kabupaten Kulonprogo, Bantul, dan Sleman. Bahan baku pendukung ketiga produk kristal jahe instan yaitu serai, cengkeh, kayu manis, dan gula merah. Khusus produk Y, terdapat tambahan gula batu dan daun pandan.

## Alat
Alat  yang  digunakan  pada  pengujian  organoleptik  pada  penelitian  ini  yaitu wadah sampel, label, lembar kuesioner, dan pena.

## Penyajian sampel
Untuk  cara  penyajian  sampel,  takaran  yang  digunakan  untuk  ketiga  produk kristal jahe emprit yaitu 2 sendok makan kemudian diseduh dengan air panas sebanyak 200 mL.  Panelis diminta untuk menilai warna, aroma, rasa, dan tekstur produk. Bahan yang digunakan untuk menetralkan indera pengecap para panelis dalam penelitian ini adalah air mineral 240 mL pada saat melakukan uji organoleptik.

## Penentuan Panelis
Panelis yang digunakan dalam penelitian ini adalah masyarakat yang berdomisili di  wilayah  Daerah  Istimewa  Yogyakarta  berjumlah  30  orang  dengan  kriteria  yang ditentukan yaitu konsumen berusia 16-65 tahun dan pernah mengkonsumsi minuman instan  jahe.  Teknik  yang  digunakan  dalam  pengambilan  sampel  adalah accidental sampling yang  dimana  pengambilan  panelis  berdasarkan  kebetulan  bertemu  dengan peneliti (Sugiyono, 2014).

## Pengambilan Data
Data pada penelitian ini diambil berdasarkan hasil dari uji organoleptik dan uji fisik  pada  produk  kristal  jahe  instan  yang  telah  dilakukan.  Pada  uji  organoleptik dilakukan dengan uji hedonik  berdasarkan skala 1 nilai  paling terendah dan skala 5 sebagai nilai tertinggi dengan meliputi atribut rasa, aroma, warna, dan tekstur.

## Analisis Data
Metode uji organoleptik yang digunakan adalah Hedonic Scale Scoring . Data uji organoleptik dan fisik yang diperoleh kemudian dikonversi menggunakan Method of Succecive  Interval dan  dianalisis  menggunakan  metode  ANOVA (Analysis Of Variance) pada aplikasi SPSS versi 25 dengan selang kepercayaan 95%. Apabila hasil uji menunjukan perbedaan yang nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan.

## HASIL PEMBAHASAN Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  dari  penelitian  ini  meliputi  jenis  kelamin  dan  usia, sampel yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 30 orang yang berdomisili di Daerah Istimewa Yogyakarta berusia di atas 16 tahun.
Tabel 1. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin
Tabel 2. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur
Berdasarkan  data  Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  persentase  responden  yang berjenis  kelamin  laki-laki  sebanyak  8  orang  dengan  persentase  27  %,  sedangkan perempuan sebanyak 22 orang dengan persentase 73 %.  Hal ini menunjukkan bahwa sebagian  besar  responden  dalam  penelitian  ini  adalah  perempuan.  Berdasarkan  data Tabel 2, dapat diketahui bahwa persentase responden yang berusia 16 – 25 tahun dalam penelitian ini sebanyak 23 orang dengan persentase 77 % yang mendominasi dalam penelitian.

## Preferensi Konsumen Terhadap Produk Kristal Jahe Emprit
Preferensi konsumen kristal jahe emprit berdasarkan atribut rasa, aroma, warna dan tekstur ditunjukkan pada Tabel 3.
Jenis Kelamin Frekuensi (orang) Persentase  (%) Laki-laki 8 27 Perempuan 22 73 TOTAL 30 100 Usia Frekuensi (orang) Persentase (%) 16 - 25 tahun 23 77 26 - 35 tahun 1 3 36 - 45 tahun 3 10 46 - 55 tahun 2 7 56 - 65 tahun 1 3 TOTAL 30 100

## Tabel 3. Uji Kesukaan Terhadap Atribut Kristal Jahe
Keterangan  :  notasi huruf (a,b) yang serupa berarti tidak ada perbedaan nyata menurut uji Duncan pada taraf signifikansi α = 5%
Berdasarkan analisa statistik, terlihat bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap atribut aroma, warna dan tekstur dari tiga kristal jahe (p < 0,05).

## 1. Atribut Rasa
Rasa merupakan atribut sensori yang penting dalam penerimaan pangan, Rasa merupakan faktor kedua yang mempengaruhi suatu produk setelah penampilan. Rasa juga  dipertimbangkan  konsumen  dalam  pemilihan  produk  dibanding  atribut  mutu lainnya  (Islamiah,  Syam,  dan  Sukainah,  2019).  Pada  rasa  produk,  diketahui  bahwa tidak  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  (p>0,05).  Nilai  tertinggi  pada  atribut  rasa yaitu pada produk Y yang termasuk ke dalam kriteria suka. Hal yang membuat unggul dari  kedua  produk  lainnya  dapat  dipengaruhi  oleh  komposisi  dari  masing-masing produk itu sendiri, untuk produk Y, komposisi yang digunakan ada penambahan daun pandan. Dengan adanya penambahan bahan ini menyebabkan produk Y memiliki rasa yang berbeda dibandingkan kedua produk pembandingnya. Penambahan daun pandan akan meningkatkan kesukaan panelis, karena daun pandan menimbulkan aroma wangi yang khas yang juga akan mempengaruhi rasa produk  (Rahmasari, 2016).

## 2. Atribut Aroma
Aroma  dalam  suatu  pengujian  produk  dianggap  penting  karena  merupakan parameter  bagi  konsumen  untuk  menerima  atau  tidak  produk  tersebut.  Pada  atribut aroma,  sampel  Y  memiliki  nilai  tertinggi  yaitu  sebesar  sebesar  4,10.  Hal  ini  dapat disebabkan oleh komposisi dari produk dan juga dari kemasan yang dipakai produk itu  sendiri,  untuk  produk  Y  ada  penambahan  bahan  yaitu  daun  pandan  yang menyebabkan  ada  perbedaan  aroma  dari  kedua  produk  pembandingnya,  penyebab tersebut  menjadi  daya  tarik  tersendiri  bagi  responden  sehingga  banyak  disukai  dan
Sampel Hasil Pengujian X Y Z Rasa s3,50±0,900 a 3,83±1,020 a 3,30±0,915 a Aroma 3,67±0,802 a 4,10±0,759 b 3,30±0,794 a Warna 3,13±1,137 a 4,10±0,712 b 3,37±0,928 a Tekstur 3,27±0,740 a 4,00±0,765 b 3,93±0,740 b
juga faktor kemasan produk Y menggunakan botol yang sedikit  berbeda dari kedua pembandingnya  dimana  botol  yang  digunakan  lebih  tebal  selain  itu  juga  ada penambahan plastik untuk menutupi botol itu sendiri, hal tersebut bisa menjadi faktor penting karena dapat menjaga kristal jahe di dalamnya dan mempertahankan kualitas aroma sama seperti pada saat diproduksi. Dalam kristal jahe instan itu sendiri, hal yang berpengaruh  adalah  komposisi  yang  digunakan  sehingga  berpengaruh  pada  aroma yang dihasilkan.

## 3. Atribut Warna
Warna  menjadi  kesan  awal  penialaian  dan  parameter  bagi  penampakan  suatu produk.  Warna  juga  menjadi  atribut  yang  mempengaruhi  minat  konsumen  membeli suatu  produk  (Islamiah,  Syam,  dan  Sukainah,  2019).  Pada  atribut  warna,  sampel  Y memiliki nilai tertinggi sebesar 4,10 dimana nilai tersebut masuk dalam kriteria suka, dan nilai terendah yang dipilih panelis adalah produk Z karena dianggap terlalu gelap sehingga kurang disukai oleh responden. Menurut panelis mengapa warna dari produk Y disukai karena warna yang dimiliki lebih cerah dari kedua pembandingnya. Hal ini dapat disebabkan dari komposisi yang dipakai yaitu gula yang dipakai berbeda dengan kedua pembandinya, gula yang digunakan adalah gula batu sehingga penggunaan gula ini yang menyebabkan warna pada produk Y coklat muda dan lebih cerah. Warna dapat mempengaruhi nilai kesukaan produk dan produk yang berwarna tidak sesuai sering mendapatkan nilai penerimaan yang rendah. Penelitian Willy (2021) juga melaporkan gula kristal memberi pengaruh nyata terhadap warna jahe instan yang dihasilkan.

## 4. Atribut Tekstur
Tekstur merupakan salah penentu kesukaan konsumen terhadap produk pangan yang  dihasilkan.  Pada  produk  jahe  instan,  tekstur  yang  disukai  adalah  yang  halus (Willy, 2021) . Nilai tertinggi atribut tekstur juga diperoleh oleh sampel Y sebesar 4,00, diikuti sampel Z sebesar 3,93. Menurut panelis, produk Y dan Z mendapatkan kriteria suka karena kedua produk ini mempunyai tekstur yang halus. Dalam produksi kedua produk dilakukan proses penyaringan sehingga mendapatkan kristal jahe yang lebih halus.
Berdasarkan penilaian secara keseluruhan semua atribut produk, nilai tertinggi didapatkan oleh produk Y sebesar 4,00 yang termasuk kriteria suka, dilanjutkan oleh
produk Z sebesar 3,47 yang termasuk kedalam kriteria kurang suka dan yang terakhir produk X sebesar 3,39 juga termasuk kategori kurang suka.

## Evaluasi Produk
1. Produk Kristal Jahe Emprit X
Evaluasi terhadap produk X untuk atribut yang telah dinilai oleh panelis yaitu atribut  rasa  yang  kurang  manis,  atribut  aroma  sangat  terasa,  atribut  warna  dirasa terlalu gelap atau pekat sehingga kurang begitu menarik dan untuk atribut tekstur terlalu kasar untuk keseluruhan nilai rata-rata terhadap atribut produk X ini kurang disukai oleh responden kecuali atribut aroma.

## 2. Produk Kristal Jahe Emprit Y
Evaluasi terhadap produk Y untuk atribut yang telah dinilai oleh panelis yaitu atribut rasa yang memiliki rasa manis dan rasa jahe seimbang, atribut aroma yang dirasa  sesuai  oleh  kebanyakan  responden  tidak  terlalu  menyengat,  atribut  warna yang  coklat  cenderung  cerah  dari  kedua  produk  lainnya  dan  atribut  tekstur  yang halus dari keempat atribut pada produk Y ini responden menyukainya.

## 3. Produk Kristal Jahe Emprit Z
Evaluasi terhadap produk Z untuk atribut yang telah dinilai oleh panelis yaitu atribut rasa yang yang kurang manis dan rasa jahe yang kuat dianggap responden kurang  sesuai,  atribut  aroma  terlalu  menyengat,  atribut  warna  yang  terlalu  gelap cenderung  keruh  dan  atribut  tekstur  yang  halus,  dari  keempat  atribut  responden hanya menyukai terhadap atribut tekstur sedangkan untuk rasa, aroma, dan warna atribut responden kurang suka. Berdasarkan data organoleptik yang didukung oleh data  kualitatif  dari  responden  menunjukkan  bahwa  produk  kristal  jahe  Y memberikan performa yang terbaik sesuai selera konsumen.

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  penilaian  panelis  pada  produk  X  berada pada kategori kurang suka, produk Y pada kategori suka dan produk Z pada kategori kurang suka. Untuk perbedaan terhadap ketiga produk kristal jahe emprit berdasarkan atribut  didapatkan  perbedaan  yang  signifikan  pada  warna,  aroma,  dan  tekstur  pada ketiga produk yang diujikan sedangkan rasa tidak berbeda signifikan. Saran penelitian
untuk  kedepannya  adalah  produsen  kristal  jahe  emprit  agar  memperhatikan  atribut yang disukai konsumen dalam memproduksi produk kristal jahe instan.

## DAFTAR PUSTAKA
An,  K.,  Zhao,  D.,  Wang,  Z.,  Wu,  J.,  Xu,  Y.,  &  Xiao,  G.  (2016).  Comparison  of different  drying  methods  on  Chinese  ginger  ( Zingiber  officinale Roscoe):
Changes in volatiles, chemical profile, antioxidant properties, and microstructure. Food Chemistry , 197 , 1292–1300.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.11.033
Daulay,  A.  S.  (2017).  Usaha  produk  minuman  kesehatan  jahe  merah  instan  di kelurahan binjai kecamatan Medan Denai. Amaliah: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (1), 1–5. https://doi.org/10.32696/ajpkm.v1i1.7 Fortin, G. A., Asnia, K. K. P., Ramadhani, A. S., & Maherawati, M. (2021). Minuman fungsional serbuk instan kaya antioksidan dari bahan nabati. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 15 (4), 984–991.
https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i4.8977
Islamiah A.C., Syam H., Sukainah A. (2019). Analisis mutu minuman instan berbahan dasar buah mengkudu ( Morinda citrifolia l) dan jahe merah ( Zingiber officinale Rosc), Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 5 (1), 8–20. Latief, A. (2018). Analisis pengaruh produk, harga, lokasi dan promosi terhadap minat beli konsumen pada warung wedang jahe (Studi Kasus Warung Sido Mampir di Kota Langsa). Jurnal Manajemen dan Keuangan , 7 (1), 90–99. https://doi.org/10.33059/jmk.v7i1.756
Rahmasari,  A.  (2016). Studi  penerimaan  konsumen  terhadap  minuman  sari  rumput laut  (Eucheuma  cottonii)  dengan  penambahan  daun  pandan  (Pandanus amarylifollius) .  1–11. https://media.neliti.com/media/publications/184873-ID- none.pdf
Rudianto, D. (2016). Analisis atribut produk ginger fresh terhadap prefensi konsumen. PERFORMA: Jurnal Manajemen Dan Start-Up Bisnis , 1 (4), 473–479. Saraswati,  Desnita,  R.,  &  Luliana,  S.  (2019).  Optimasi  proses  pembuatan  minuman serbuk  instan  kombinasi  jahe  (  Zingiber  officinale  Rosc  )  dan  Kencur  ( Kaempferia  galanga  L  .). Jurnal  Mahasiswa  Farmasi  Fakultas  Kedokteran UNTAN , 4 (1), 1–4.
Sendanayake, L. R., Sylvester, T. P., De Silva, U. H. A. J., Dissanayake, D. R. R. P., Daundasekera, D. M. K. C., & Sooriyapathirana, S. D. S. S. (2017). Consumer preference,  antibacterial  activity  and  genetic  diversity  of  ginger  (Zingiber officinale Roscoe) cultivars grown in Sri Lanka. Journal of Agricultural Sciences , 12 (3), 207. https://doi.org/10.4038/jas.v12i3.8267
Setyanto,  L.  E.  (2017).  Pengaruh  Atribut  Produk  Terhadap  Keputusan  Pembelian (Survei  Pembeli  Apple  iphone  pada  Mahasiswa  /  Mahasiswi  S1  Fakultas  Ilmu Administrasi  Program  Studi  Ilmu  Administrasi  Bisnis  Angkatan  2013  /  2014 Universitas Brawijaya Malang). Jurnal Administrasi Bisnis , 46 (2), 19–27. Sugiyono.  (2014). Metode  peneitian  kuantitatif  kualitatif  dan  R&D .  Alfabeta. https://opac.perpusnas.go.id/DetailOpac.aspx?id=911046
Suhesti, E., & Hadinoto. (2020). Pemanfaatan hasil hutan bukan kayu sebagai rempah tambahan  pada  minuman  herbal  jahe  instan. Wahana  Forestra:Jurnal Kehutanan , 15 (1), 48–59.
Sukmawati,  W.  (2019). Pelatihan  pembuatan  minuman  herbal  insstan  untuk meningkatkan ekonomi warga . 25 (4), 210–215. http://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/jpkm/article/view/14874
Mutmainah  D.N,  Slamet  A.H.,  Dewi  D.K,  &  Diniyah  N.  (2022).  Strategi pengembangan jamu jawa tradisional cv. Santoso di kabupaten banyuwangi, jawa timur. Food  Scientia :  Journal  of  Food  Science  and  Technology , 2 (1),  48–72. https://doi.org/10.33830/fsj.v2i1.2844.2022
Willy,  L.  (2021).  Evaluasi  sifat  organoleptik  jahe  instan  berdasarkan  konsentrasi sukrosa. Journal of Agriculture and Food Technology (JAFTECH) , 1 (2), 6. Yeh, H. yu, Chuang, C. hung, Chen, H. chun, Wan, C. jen, Chen, T. liang, & Lin, L. yun.  (2014).  Bioactive  components  analysis  of  two  various  gingers  (Zingiber officinale Roscoe) and antioxidant effect of ginger extracts. Lwt , 55 (1), 329–334. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.08.003
Zhao,  X.,  Yang,  Z.,  Gai,  G.,  &  Yang,  Y.  (2009).  Effect  of  superfine  grinding  on properties  of  ginger  powder. Journal  of  Food  Engineering , 91 (2),  217–222. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.08.024