## Pemanfaatan Tumbuhan Sebagai Makanan Khas Aceh di Banda Aceh

## Muslich Hidayat

## Jurusan Tadris Biologi IAIN Ar-Raniry Banda Aceh

## Abstract
The  utilization  of  plants  as  traditional  Aceh  food  is  a  hereditary  action  for  generations.  Today,  there  are  some tendencies that the knowledge of traditional Aceh food is declining. Various foreign and instant foods which enter Aceh are one of the tendency causes. The circumstance in Aceh which is not conducive makes many variety of plants in the forest  are  no  longer  use. The  missing  generation  as  an  effect  of  earthquake  and  tsunami  disaster  happened  in  Aceh brings  possibility  of  loosing  knowledge  of  traditional  Aceh  food.This  research  aims  to  make  a  proposal  of  plants utilizing  management  as  material  of  traditional  Acehn food  from  local  knowledge  to  be  sustained  for  generations  in Banda Aceh. It can be conducted in: (1) knowing the kinds of plants used for Aceh food by society. (2) Knowing the value  and  contribution  of  utilizing  plants  as  traditional  Aceh food  for  society. This  research  conducted  from  June  to August 2005, continued in January until March 2006.The collecting of data conducted in two villages. They are in Lam Ara  village  in  Banda  Raya  sub  district  and  Darussalam  village  in  Syiah  kuala  sub  district.  The  technique  of  data collecting is with interview, intake of plants sample in field and field observation. Determining of responder conducted with the random stratification sampling method which is divided into three groups.Result of research indicate that there are  118  plant  type  consisted  of  43  familia.  Among  43  familia  from  plant  used  in  traditional  Aceh  food,  there  are  5 familia  which  its  use  most  often.    They  are  Fabaceae,  Rutaceae,  Solanaceae,  Rubiaceae  And  Euphorbiaceae.  Among plants  used  by  society  there  are 16  kinds  of  plants  have  been  generated  intensively,  25  kinds  are  not  intensively generated, 36 kinds is obtained from forest or wild nature. And 23 kinds of plant utilized come from outside area. This result  is obtained from 51 kinds of Traditional  Aceh  food. Potential Plant developed among other things are  shallot ( Allium Cepa L.) with the value of plant utilizing at  food is more than 28 food, garlic ( Allium Sativum L.), red pepper ( Capsicum  Annum  L.),  and  coconut  (  Cocos  Nucifera  L.)  with  the  value  of  plants  utilizing  is  between  22  to  28  at traditional Aceh food.
Keywords : Utilization of plants, Traditional Aceh food Kata kunci : Pemanfaatan tumbuhan, Makanan khas Aceh

## PENDAHULUAN
Indonesia  sangat  kaya  dengan  berbagai  spesies flora.  Dari  300  ribu  spesies  flora  yang  tumbuh  si  dunia, 30  ribu  diantaranya  tumbuh  di  Indonesia. Sekitar  26% telah  dibudidayakan  dan  sisanya  sekitar  74%  masih tumbuh liar di hutan-hutan. Dari yang telah dibudidayakan  lebuih  dari  446  jenis  digunakan  sebagai obat tradisional. Keberadaan  flora tersebut secara  umum berkaitan  dengan  kehidupan  manusia,  karena  sebagian besar  kehidupan  manusia  berasal  dari  tumbuhan (Harsono dan Riwayati, 1995).
Makanan  merupakan  salah  satu  dari  sejumlah kebutuhan  yang  harus dipenuhi oleh  manusia agar dapat melangsungkan  kehidupannya.  Makanan  merupakan salah satu  wujud dari  kebudayaan  manusia  yang diawali dari  proses  pengolahan  bahan-bahan  mentah  sehingga menjadi  makanan.  Begitu  pula  perwujudannya,  cara penyajiannya  dan  pengkonsumsiannya  sampai  menjadi tradisi.  Hal  ini  terjadi  karena  dukungan  dan  adanya hubungan keterkaitan dengan berbagai unsur kebudayaan yang ada dalam masyarakat tersebut.
Makanan  khas  merupakan  makanan  yang dikonsumsi  oleh  golongan  etnis  suatu  daerah  yang spesifik  Aceh  sebagai  salah  satu  daerah  yang  dahulunya
merupakan  penghasil  rempah-rempah  juga  mempunyai makanan  khas  tersendiri.  Makanan  khas  ini  diajarkan turun  menurun  dari  generasi  ke  generasi.  Namun terjadinya  kecenderungan  semakin  lama  pengetahuan lokal  tentang  makanan  khas  Aceh  ini  semakin  menurun. Masuknya  berbagai  makanan  dari  luar  dan  makanan instan  merupakan  salah  satu  penyebab  kecenderungan tersebut. Kemudian keadaan yang tidak kondusif di Aceh menyebabkan  tumbuhan-tumbuhan  yang  di  manfaatkan dari hutan tidak pernah digunakan lagi. Penyebab lainnya adalah  terjadinya  musibah  gempa  dan  tsunami  di  Aceh menyebabkan  adanya  generasi  yang  hilang  sehingga adanya  kemungkinan  hilangnya  pengetahuan  lokal tentang  makanan  khas  mereka.  Kepala  Perpustakaan Nasional  RI  (PNRI)  Dadi  P.  Rachmananta  mengatakan bahwa  ribuan  jenis  buku  dan  naskah  kuno  hilang  dan tidak ditemukan lagi hingga saat ini termasuk buku-buku tentang  makanan  khas  Aceh.  Untuk  itulah  diperlukan suatu  perumusan  kembali  pemanfaatan  tumbuhan- tumbuhan  untuk  makanan  khas  Aceh agar  pemanfaatan tumbuhan tersebut dapat berkelanjutan.

## METODOLOGI
11% 62% 3% 13% 2% 3% 2% 3% 1% biji daun buah bunga umbi rimpang batang daun dan buah bunga, daun dan buah
Penelitian  dilakukan  di  Banda  Aceh  dengan pengambilan  sampel  pada  3  desa  di  Kecamatan  yang berbeda, yaitu di Desa Lam Ara Kecamatan Banda Raya, Desa  Darussalam  Kecamatan  Syiah  Kuala,  Desa  Ie Masen  Ulee  Kareng  Kecamatan  Ulee  Kareng.  Lokasi desa  Lam  Ara  dan  Ie  Masen  Ulee  Kareng  dipilih  atas pertimbangan  bahwa  kedua  desa  tersebut  terdapat  pasar besar  yang  merupakan  tempat  aktivitas  perdagangan termasuk  bahan-bahan  makanan  khas  Aceh.  Sedangkan di  Desa  Darussalam  terdapat  pertanian  masyarakat  yang beberapa diantaranya merupakan tumbuhan bahan-bahan makanan  khas  Aceh.  Parameter  pengukuran  yang dilakukan yaitu :

## A.  Inventarisasi  Tumbuhan  yang  dimanfaatkan sebagai bahan makanan
Untuk  mengetahui informasi  tentang  tumbuhan yang  digunakan  sebagai  bahan  makanan  berdasarkan pengetahuan  dari  masyarakat  lokal  dapat  diperoleh dengan melakukan wawancara langsung kepada masyarakat  kemudian  dilakukan  pencatatan,  pemotretan dan  koleksi  untuk  diidetifikasi  dengan  menggunakan pustaka  acuan  di  Herbarium  Bandungense  Departemen Biologi ITB Bandung dan Herbarium Bogoriense, Bogor.

## B.  Produk  makanan  dari  tumbuhan  dan  Telaah Fitokimia
Pengamatan  terhadap  produk  makanan  dari tumbuhan  mencakup  proses  pengolahan  dan  nama  jenis makanan.  Data  dapat  diperoleh  dari  hasil  wawancara kepada pemilik rumah makan khas Aceh yang terdapat di daerah  lokasi  penelitian.  Untuk  melengkapi  data  tidak menutup  kemungkinan  wawancara  kepada  penanam tumbuhan  dan  penjual  tumbuhan  serta  masyarakat  biasa yang  mempunyai  pengetahuan  tentang  makanan  khas tersebut.
Telaah fitokimia dan kegunaan lainnya diidentifikasi  dengan  menggunakan  Prosea  sebagai pustaka acuan.

## C. Nilai manfaat (use value)
Nilai  manfaat  tumbuhan  sebagai  bahan-bahan makanan  bagi  masyarakat  dapat  diketahui  melalui wawancara  dengan  responden.  Estimasi  nilai  manfaat (UV)  untuk  suatu  jenis  tumbuhan  yang  dimanfaatkan sebagai bahan  makanan dilakukan dengan  menggunakan rumus (Philips dan Gentry, 1993 dalam Martin, 1995):
Σuis Uvis= ------------ nis dimana  nilai  kegunaan  suatu  jenis  (s)  oleh  seorang informan  (penduduk  lokal  dari  pemberi  informasi,  i) sama  dengan  total  kegunaan  spesies  tersebut  yang dijelaskan setiap kali bertanya (Σ Uis) dibagi jumlah kali bertanya  dimana  informan  tersebut  memberi  informasi tentang  spesies  tersebut  (n  is).  Kemudian  digabung dengan  pendapat  dari  informan  yang  lain,  sehingga diperoleh nilai kegunaan dari jenis tumbuhan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Tumbuh-tumbuhan  yang  dimanfaatkan  oleh masyarakat sebagai makanan khas Aceh
Dari hasil penelitian tumbuhan yang dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sebagai  makanan  khas Aceh  diperoleh  118  jenis  tumbuhan  yang  terdiri  dari  43 familia.  Diantara  43  familia  (suku)  dari  tumbuhan  yang digunakan dalam  makanan  khas  Aceh terdapat 5  familia (suku)  yang  penggunaannya  paling  sering  yaitu Leguminacea,  Rutaceae,  Solanaceae,  Rubiaceae  dan Euphorbiaceae.  Hasil  ini  didapat  dari  51  jenis  makanan khas  Aceh.  Hasil  penelitian  juga  menunjukkan  bahwa dari  118  spesies  tumbuhan  tersebut,  bagian  dari tumbuhan  yang  dimanfaatkan  sebagai  makanan  khas adalah daun sebesar 62 %, buah 13%, biji 13%, daun dan buah  yang  dimanfaatkan  sekaligus,  umbi  dan  rimpang masing-masing  3%,  batang  dan  bunga  2%.  Bagian tumbuhan yaitu bunga, daun dan buah yang dimanfaatkan  sekaligus  sebesar  1%..  Persentase  bagian tumbuhan  yang  digunakan  dalam  makanan  khas  Aceh dapat dilihat pada gambar III.1
Gambar  III.1  Presentase  Bagian  Tumbuhan  yang Digunakan dalam Masakan Aceh
Daun  merupakan  bagian tumbuhan  yang  paling banyak digunakan dalam makanan khas Aceh, antara lain dimanfaatkan  sebagai  sayuran  seperti  ”kangkong” (Ipomoea  aquatica Forssk),  ”ubi”  ( Manihot  utilissima), ”seulada”  ( Lactuca  sativa )  dan  ”bayam”  ( Amaranthus tricolor).  Sebagian  besar  lainnya  banyak  dimanfaatkan sebagai  campuran  dan  pelengkap  dalam  makanan  khas Aceh seperti dalam makanan ”kanji bu pedah”. Makanan khas  ini  menggunakan  lebih  dari  45  spesies  tumbuhan dan  40  spesies  diantaranya  memanfaatkan  daun  sebagai bahannya.  Beberapa  spesies  utama  yang  dimanfaatkan dalam  ”kanji  bu  pedah”  yaitu  ”on  teurapat”  ( Salacia macrophylla ), ”on nekeut” ( Ligustrum glomeratum ), ”on tahe  peuha”  ( Leuconotis  eugenifolus ),  ”on  theumpeung” (Antidesma  ghesaembilla ),  dan  ”on  saga”  ( Abrus precatorius).
Tumbuhan  untuk  makanan  khas  Aceh  yang bersumber  dari  budidaya  intensif  terdapat  17  spesies. Budidaya  intensif  adalah  budidaya  tumbuhan  yang dilakukan  oleh  masyarakat  secara  sungguh-sungguh mulai  dari  penanaman,  pemupukan  dan  pemanenan. Tumbuhan  budidaya  intensif  dipilih  masyarakat  karena beberapa  faktor  diantaranya  yaitu  nilai  ekonomi  yang cukup  besar  dari  setiap  tumbuhan  dan  kebutuhan konsumen  yang  tinggi  seperti  ”bawang  mirah”  ( Allium cepa ), ”boh tomat” ( Lycopersicon esculentum ), ”camplie
mirah”  ( Capsicum  annuum ), “breuh”  ( Oryza  sativa)  dan “boh u” ( Cocos nucifera). Faktor lainnya yaitu beberapa jenis  tumbuhan  memiliki  masa  panen  yang  singkat seperti  ”bayam”  ( Amaranthus  tricolor ),  ”kangkong” (Ipomoea  aquatica ),  “on  sop”  ( Apium  graveolens)  dan “seulada”  ( Lactuca sativa).  Beberapa  tumbuhan  yang lain  ditanam  sesuai  dengan  lahan  yang  tersedia  seperti ”boh  ubi”  ( Manihot  utilissima ),  ”timon”  ( Cucumis sativa ) dan ”jagong” ( Zea mays). Jenis  tumbuhan  yang  tidak  dibudidayakan secara  intensif  oleh  masyarakat  sebanyak  25  spesies. Beberapa  tumbuhan  diantaranya  mempunyai  waktu cukup lama dalam masa pertumbuhan dan panen, seperti boh  limeng  (Averrhoa  bilimbi),  boh  panah  (Artocarpus heterophyllus),  muling  (Gnetum  gnemon)  dan  sukun (Artocarpus communis).
Beberapa  tumbuhan  lainnya  ditemukan  di perkarangan  rumah  masyarakat  yang  ditanam  untuk kebutuhan  sehari-hari  seperti  halia  (Zingiber  officinale), boh labu ie (Lagenaria leucantha), langkuweuh (Alpinia galanga),  menteu  (Citrus  aurantifolia),  on  ceukok (Kaempferia  galanga),  on  giri (Citrus  maxima)  dan temurui  (Micromelum  pubescens).  Jenis  tumbuhan seperti keladi (Colocasia esculenta), ketapang (Terminalia  catappa),  Jambe  ie  (Syzygium  aqueum), jambe kleng (Syzygium cumini), jambe klutuk (Syzygium guajava),  bak  me  (Tamarindus  indica), boh  limeng  segi (Averrhoa carambola), dan sikee (Pandanus amaryllifolius)  merupakan  tumbuhan  budidaya  tidak intensif  karena  pemanfaatannya  rendah  di  dalam makanan khas Aceh.
Sebagian besar jenis tumbuhan yang dimanfaatkan  oleh  masyarakat  Banda  Aceh  dalam makanan  khas  Aceh  bersumber  dari  hutan/alam  liar  (36 spesies).  Masyarakat  lebih  menyukai  mencari  bahan
tersebut  di  hutan  dan  alam  liar  karena  dapat  ditemukan langsung,  seperti  ”asan”  ( Pterocarpus  indica ),  ”bak beum”  ( Azadirachta  indica ),  ”bungong  kala”  ( Curcuma longa ),  ”campli  buta”  ( Piper  retrofractum ),  ”peugagan” (Centella  asiatica ),  ”saga”  ( Abrus  precatorius)  dan ”keumude”  ( Morinda  citrifolia),  hal  ini  didukung persepsi  masyarakat  bahwa  sumber-sumber  tersebut selalu  tersedia  di  hutan  kapan  dibutuhkan  tanpa  perlu untuk  menanam  dan  menjaganya.  Penyebab  lain  yaitu beberapa  tumbuhan  hanya  diperlukan  pada  waktu-waktu tertentu saja seperti tumbuhan yang dimanfaatkan dalam makanan  khas  ”kanji  bu  pedah”  yang  hanya  dikonsumsi pada bulan puasa dan untuk memenuhi semua tumbuhan yang  dibutuhkan  mereka  mencarinya  di  hutan  seperti ”balek  angen”  ( Mallotus  paniculatus ),  ”on  tahe  peuha” (Leuconotis eugenifolius ), ”neukeut” ( Ligustrum glomeratum ), ”meukam badeuk”
( Pittosporum moluccanum ) dan ”mane” ( Vitex pubescens).
Penyebab  lain  yaitu  beberapa  bahan  tumbuhan makanan khas Aceh tidak dibudidayakan di Banda Aceh menyebabkan  dibutuhkan  beberapa  jenis  tumbuhan  dari luar  daerah  seperti  ”lawang”  ( Syzygium  aromaticum), ”kaye  mameh”  ( Cinnamomum  burmanni ),  ”kemiri” (Aleurites moluccana ) dan ”gentang” ( Solanum tuberosum).
Gambar  III.2  Tumbuhan  yang  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  bersumber  dari  hutan/alam  liar. (ket:  A. Mallotus paniculatus. B. Ligustrum  glomeratum. C. Leuconotis  eugenifolius. D. Pittosporum  moluccanum. E. Abrus precatorius. F. Vitex pubescens)
A B C D E F

## B. Makanan khas Aceh dan telaah fitokimia
1.  Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  makanan khas Aceh.
Secara umum di dalam makanan khas Aceh, masyarakat membagi bahan-bahan makanan dalam beberapa kelompok  yaitu  bumbu,  bahan  utama  dan  bahan pelengkap. Pengelompokan bahan-bahan makanan tersebut dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel III.2 Pengelompokkan bahan-bahan makanan khas Aceh yang dimanfaatkan oleh  masyarakat.
Jenis tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai bumbu No Nama Lokal Nama Ilmiah Bagian yang digunakan 1 Bawang merah (Allium cepa. L) Umbi 2 Bawang putih (Allium sativum. L) Umbi 3 Cabe merah (Capsicum annum. L) Buah 4 Cabe rawit (Capsicum frutescens L) Buah 5 Kunyit (Curcuma domestica. Val) Rimpang 6 Jahe (zingiber officinale. Roxb Rimpang 7 Lengkuas (Alpinia galanga (L.) Willd. ) Rimpang 8 Cengkeh (Syzigium  aromaticum (L.)  Merr  & Perry) Bunga 9 Jintan (Coleus ambonicus Lour) Biji 10 Kapulaga (Elettaria cardamomum (L.) Maton) Biji 11 Kayu manis (Cinnamomum burmanii Ness ex Bl) Kayu 12 Kemiri (Alleurites molluccana (L.) Willd) Biji 13 Ketumbar (Capiadrum sativum L) Biji 14 Lada (Piper ningrum L) Biji 15 Salam (Syzigium polyantum Walp) Daun No Nama Lokal Nama Ilmiah Bagian yang digunakan 1 Beras ( Oriza sativa L) Biji
2
Katuk (Sauropos androgynus L) Daun 3 Bayam ( Amaranthus spinosus L) Daun 4 Labu (Lagenaria leucantha RUSBY) Buah 5 Melinjo (Gnetum gnemon L) Buah/daun 6 Kangkung (Ipomoea aquatica Forssk) Daun 7 Kacang panjang (vigna sinensis L) Buah 8 Selada (Psychotria montana Blume) Daun 9 Pisang (Musa paradisiaca L) Buah 10 Kelapa (Cocos nucifera L) Buah 11 Durian (Durio zibethinus L) Buah 12 Ubi (Manihot utilisima L) Daun 13 Pepaya (Carica papaya L) Buah/daun/bunga 14 Keladi (Colacasia esculenta Schoot) Rimpang 15 Jamur (Volvariella volvaceae) Tubuh buah 16 Pakis (Diplazium esculentum L) Daun 17 Saga (Abrus precatorius L) Daun 18 Pegagan (Centella asiatica L. Urb) Daun 19 Belimbing sayur (Averhoa balimbi L) Buah 20 Neukuet (Ligustrum glomeratum Blume) Daun 21 Tahe peuha (Leuconitis eugenifolus A.DC.) Daun 22 Teurapat (Salacia macrophylla Blume) Daun 23 Theumpeung (Antidesma ghesaembilla Gaertn) Daun Jenis tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai bahan pelengkap No Nama Lokal Nama Ilmiah Bagian yang digunakan 1 Pisang (Musa paradisiaca L) Daun 2 Jeruk nipis (Citrus hystris L) Buah 3 jarak (Jatropha curcas L) Daun 4 Serai (Andropogon nardus L) Batang 5 On mengkudu (Morinda citrifolia. L) Daun 6 On jambu air (Psidium aquatica L) Daun 7 On kentutan (Phaederia foetida. L) Daun 8 On temurui (Micromelum pubescens Blume) Daun 9 On balik angin (Mallotus paniculatus (Lmk) M.A Daun 10 On nimba (Azadirachta indica A.H.L Juss) Daun 11 On pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb) Daun 12 On kunyit (Curcuma domestica. Val) Daun 13 On mangga (Mangifera Indica L) Buah/daun 14 Bak me (Tamarindus indica L) Buah 15 On raboen glee (Clausena harmandiana (Pierre) Pierre ex  Guill) Daun 16 On jroek (Memecylon cf. laurinum Blume) Daun 17 On Lunieh (Breynia racemosa Muell. Arg) Daun 18 Jampe (Bruiguiera parvaflora) Daun 19 On meukam badeuk (Pittosporum moluccanum (Lmk.) Muell.) Daun 20 Kayee kunyet (Glochidion littorale Blume) Daun 21 On keumiki (Melastroma malabathricum L.) Daun 22 Lingge (fironiella lucida L) Daun 23 On mane ( Vitex pubacediks L) Daun
24 On rheum (Phyllanthus emblica L) Daun 25 On teumeutine (Carmona retusa (Vahl) Massamune Daun 26 On reukam boh (Flacourtia indica (Burm.F.) Merr) Daun
Secara  umum  di  dalam  makanan  khas  Aceh, masyarakat  membagi  bahan-bahan  makanan  dalam beberapa kelompok yaitu bumbu, bahan utama dan bahan pelengkap. Pandangan  masyarakat Banda  Aceh terhadap bumbu  adalah  bahan-bahan  yang  sangat  diperlukan dalam  sebuah  makanan  untuk  meningkatkan  cita  rasa sehingga  menambah selera  makan.  Beberapa  jenis tumbuhan yang dimanfaatkan sebagai bumbu diantaranya ”bawang mirah” ( Allium cepa .),  ”bawang puteh” ( Allium sativum ), ”camplie mirah” ( Capsicum annuum ), ”kunyet” (Curcuma domestica ) dan ”jahe” ( Zingiber officinal). Menurut  masyarakat  bahan  makanan  utama yaitu bahan makanan yang sangat penting, mesti terdapat dalam  makanan  tersebut  dan  tidak  bisa  digantikan dengan  bahan  yang  lain.  Jika  bahan  makanan  utama  ini tidak  ada,  maka  makanan  tersebut  tidak  dimasak. Beberapa  jenis  tumbuhan  yang  dimanfaatkan  sebagai bahan  makanan  utama  dalam  masyarakat  Banda  Aceh antara lain ”breuh” ( Oryza sativa ), ”bayam” (Amaranthus  tricolor ),  ”muling”  ( Gnetum  gnemon), ”kangkong”  ( Ipomoea  aquatica )  dan  ”seulada”  ( Lactuca sativa).
Bahan  pelengkap  dalam  makanan  khas  Aceh merupakan  bahan  yang  dapat  digantikan  keberadaannya dan  jika  bahan  tersebut  tidak  ada  makanan  tetap  dapat dimasak,  seperti  ”on  mengkudu”  ( Morinda  citrifolia), ”on  kentutan”  ( Phaederia  foetida ),  ”on  balik  angin” (Mallotus  paniculatus )  dan  ”bak  me”  ( Tamarindus indica).

## 2. Pengolahan makanan khas Aceh
Pengolahan  makanan  yang  dilakukan  oleh masyarakat  Aceh  terdiri  dari  2  tahap  yaitu  pengolahan terhadap  bahan  makanan  dan  cara  memasak  makanan tersebut.  Secara  umum  seluruh  bahan  makanan  tersebut di cuci dan dibersihkan sebelum diolah. Dari 51 makanan khas  Aceh  yang  terdapat  pada  lampiran  2,  pengolahan terhadap  bahan  makanan  sebelum  dimasak  banyak dilakukan  dengan  menggiling  bahan  makanan  tersebut hingga  halus  (77,78%)  seperti  ”halia”  ( Zingiber officinale ), ”lada” ( Piper nigrum ), ”ketumbar” (Coriandrum  sativum ),  ”camplie  mirah”  ( Capsicum annuum ),  ”boh  u”  ( Cocos  nucifera ),  ”langkuweuh” (Alpinia  galanga ),  ”bawang  mirah”  ( Allium  cepa), ”kemiri”  ( Alleurites  molluccana )  dan  ”bawang  puteh” (Allium sativum).
Pengolahan  bahan  makanan  juga  banyak dilakukan  dengan  merajang-rajang,  memotong  atau mengiris bahan-bahan tersebut (73,33%). Dalam pengolahan  bahan  makanan  khas  Aceh  ada  beberapa bahan  makanan  yang  di  gongseng  sebelum  dicampur dengan bahan lainnya seperti kelapa.
Cara  memasak  bahan-bahan  makanan  khas Aceh  bermacam-macam.  Dari  51  makanan  khas  Aceh yang  diketahui,  terdapat  beberapa  cara  dalam  memasak makanan  diantaranya  yaitu  dengan  diungkep  (bahan makanan  seperti  ikan  atau  daging  yang  dimasak  dengan
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 P e r s e
n t a s e 1 M acam -m acam  Car a M e m as ak M ak anan Khas  Ace h Ungkep Tumis Panggang Rebus (Gulai) Goreng Gongseng Tidak dimasak
bumbu hingga kering), ditumis, dipanggang, direbus dan digoreng.  Namun  dari  bermacam-macam  cara,  cara memasak  dengan  merebus  (47,45%  )  dan  menumis (23,73%) merupakan cara yang paling sering dilakukan.
Gambar IV.4  Beberapa bahan makanan khas Aceh yang pengolahannya digiling  hingga halus. Ket : A. Halia (Zingiber officinal Roxb) halus, B. Lada (Piper nigrum L.) halus, C. Ketumbar (Coriandrum sativum L.) halus,  D.  Camplie  mirah  (Capsicum  annuum L.)  halus,  E.  boh  u  (Cocos  nucifera L.)  halus,  langkuweuh  (Alpinia galanga (L.)  Willd.)  halus,  G.  bawang  merah  (Allium  cepa L.)  halus,  H.  kemiri  (Alleurites  molluccana (L.)  Willd) halus, I. bawang puteh (Allium sativum L.) halus.
Gambar III.4. Beberapa cara masyarakat memasak makanan khas Aceh

## 3. Produk makanan khas Aceh A. Pola makan
Banda  Aceh  merupakan  Ibukota  dari  provinsi Nanggroe  Aceh  Darussalam  (NAD),  maka  pemahaman pola makan  dan  waktu  makan  seperti  umumnya masyarakat yang sudah maju yaitu makan pagi, siang dan malam.  Makan  siang  biasa  dilakukan  setelah  shalat zuhur,  sedangkan  makan  malam  biasanya  dilakukan sebelum  isya.  Makan  pagi  biasanya  dilakukan  sebelum berangkat  bekerja.    Masyarakat  yang  berangkat  kerja sebelum  subuh  atau  beberapa  saat  setelah  subuh  seperti para  penjual  biasanya  makan  pagi  dilakukan  di  pasar. Namun penetuan waktu makan ini bisa saja tidak teratur tergantung keadaan setiap orang kapan merasa lapar atau ingin makan.
Makanan pokok yang dikonsumsi oleh masyarakat Aceh yaitu nasi putih (bu puteh) untuk setiap waktu  makan.  Namun  bagi  para  petani  dan  penjual  di pasar kebiasaan makan pagi dengan nasi putih terkadang digantikan  dengan  secangkir  kopi  dan  kue.  Sedangkan untuk makan siang dan malam nasi putih tetap tidak bisa tergantikan.  Selain  nasi  putih  sebagai  makanan  pokok, terdapat  makanan  lainnya  sebagai  makanan  tambahan seperti gulai sayur dan lauk pauk.
Berdasarkan  wawancara  terhadap  responden jenis  makanan  tambahan  yang  sering  dibuat  dan dikonsumsi yaitu, untuk jenis sayuran yaitu gule Pliek U (30  %),  gule Peuleumak (34%),  gule Rampo (28%)  dan selebihnya  gule  lainnya.  Sedangkan  untuk  jenis  lauk pauk  yang  paling  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat
B A C D E F G I H
Banda  Aceh yaitu  Asam  keueng  engkeut  (34%),  ikan yang  ditumis  (eungkeut  tumeh)  (24%),  eungkot  payeh (24%)  dan  sisanya  masakan  ikan  lainnya.  Beberapa
makanan  tambahan  tersebut  dapat  dilihat  pada  gambar III.5.
Gambar III.5 Beberapa makanan khas Aceh yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Banda Aceh (A. Gule Pliek U. B. Gule Asam keueng. C. Keumamah tumeh D. Kari kameeng).
Masyarakat  Banda  Aceh  biasa makan  secara bersama-sama dengan keluarga di rumah ataupun teman- teman.  Waktu  makan  biasanya  teratur  namun  mengenai tempatnya  tergantung  dimana  pada  saat  itu  setiap  orang berada.  Hal  ini  sebabkan  pekerjaan  yang  berbeda-beda. Bagi  masyarakat  yang  bekerja,  makan  dilakukan ditempat kerjanya masing-masing, tetapi jika malam hari selalu makan di rumah.

## B.  Makanan khas Aceh dalam Masyarakat
Makanan  khas  Aceh  yang  bermacam-macam ternyata mempunyai kebiasaan yang berbeda-beda dalam pemanfaatannya oleh masyarakat. Sebagian makanan ada yang biasa dikonsumsi untuk di rumah, dalam acara pesta dan makanan yang berhubungan dengan ritual keagamaan.
Kebiasaan  jenis  makanan  yang  dikonsumsi dirumah  biasanya  sangat  tergantung  pada  pemilihan masyarakat  terhadap  makanan  yang lebih  disukai  dan diminati secara individu. Secara umum makanan yang di rumah  dikonsumsi  untuk  dalam  jangka  waktu  satu  hari. Beberapa jenis makanan yang biasa dikonsumsi dirumah yaitu  ”asam  keueng  eungkeut”,  ”keumamah  tumeh”, ”asam  udeung  sabee”,  ”on  katuk peulemak”,  ” gule  bak pisang peulemak”, dan ”gule pliek U”.
Makanan dalam acara pesta merupakan makanan  yang  umum  dimakan  oleh  masyarakat  Banda Aceh  dan  dimasak  dalam  jumlah  banyak,  sehingga  jenis makanan  yang  dimasak  cenderung  makanan  yang  dapat disimpan dalam  jangka  waktu  beberapa  hari.  Untuk membuat makanan yang tahan lama biasanya masyarakat
lebih  memilih  makanan  yang  sumbernya  berupa  daging. Makanan dalam acara pesta  yang bersumber dari daging dan  dapat  bertahan  dalam  beberapa  hari  seperti  ”sie manok  t agun  mirah”,  ”sie  tenutung”,  ”gule  kameeng”, ”gule masak puteh” dan ”gule minyeuk”. Makanan dalam acara  pesta  yang  bahannya  berasal  dari  tumbuhan umumnya  tidak  berkuah  seperti  ”seulada  Aceh”  dan ”urap sayur Aceh”.
Leumang”,  ”kanji  rumbi” (gambar  IV.7), ”sambai  peugaga”  dan  ”kanji  bu  pedah” merupakan makanan  khas  Aceh  yang  biasa  ditemukan  di  Banda Aceh dalam bulan puasa. Dari keempat makanan tersebut tiga  diantaranya  yaitu  ”leumang”,  ”kanji  rumbi”  dan ”sambai peugaga” biasanya diperdagangkan.
Tabel  III.3  Fungsi  makanan  khas  Aceh  bagi  masyarakat berhubungan dengan kegiatannya.
Makanan yang diperdagangakan
Nama makanan
Eungkeut asam keueng Eungkeut teutot Tirom tumeh Bileih payeh Keumamah tumeh Kreng tumeh Gule rampo Asam udeung sabee Gule pliek U Sie manok tagun mirah Udeung payeh Eungkeut peuaweuh Gulai tiyai Gule ulhee eungkeut
Urap Aceh Gule kameng
A B C D
Gule minyeuk Gule itek Tumeh rampoe Boh manok deudah Makanan di rumah Asam keueng Keumamah tumeh Asam udeung sabee On katuk peulemak Gule bak pisang peulemak Gule pliek U
Beulacan Patee deung
Gule jruek drien
Kuah phiet Sulur kokhsap Tumeh bungong puetek
Tumeh on pakis
Sambai sunti kareeng
Boh manok deudah
Makanan acara pesta
Eungkeut teutot Noh sate Selada Aceh Sie manok tagun mirah Engkot acar Sie tenutung Arsik eungkeut meuh Gule tiyai Urap sayur Aceh Gule kameng
Gule masak puteh Gule minyeuk Bu lemak
Makanan ritual keagamaan
Leumang
Kanji rumbi Sambai peugagan
Kanji bu pedah
Gambar III.6 Makanan khas Aceh di dalam bulan puasa. (A. Leumang, B. Kanji rumbi)
Makanan ”kanji bu pedah” menggunakan bahan tumbuhan  lebih  dari  45  jenis  tumbuhan  yang  sebagian besar tumbuhannya tumbuh liar dan tidak diperdagangkan. Namun terkadang campuran dari bahan- bahan  tumbuhan  yang  sudah  ditumbuk  untuk  kanji  bu pedah biasanya dijual dipasar-pasar lokal. Kanji bu pedah biasanya dimasak masyarakat ketika akan berbuka puasa di tempat-tampat ibadah (meunasah-meunasah). Makanan ini khusus digunakan sebagai makanan berbuka dalam  bulan  puasa  dan  mempunyai  unsur  budaya. Masyarakat  mengatakan  bahwa  dengan  memakan  ”kanji bu  pedah”  maka  tumbuh -tumbuhan  tersebut  akan menjadi  saksi  ketika  hari  kiamat  bahwa  mereka  telah berpuasa. Selain itu menurut masyarakat makanan ”kanji bu pedah” dapat menyehatkan badan.

## 4. Telaah fitokimia
Pada  tumbuhan-tumbuhan  yang  digunakan dalam makanan khas Aceh diperoleh beberapa tumbuhan yang  mempunyai  kandungan  senyawa-senyawa  bioaktif yang berhubungan dengan kesehatan tubuh bagi manusia secara  langsung  maupun  tidak  langsung.  Berdasarkan telaah  pustaka  ditemukan  61  jenis  tumbuhan  yang
dimanfaatkan  dalam makanan  khas Aceh yang berhubungan  dengan  kesehatan  manusia.    Terdapat  19 jenis  tumbuhan  (31,67%)  yang  dimanfaatkan  sebagai makanan  khas  Aceh  dapat  digunakan  sebagai  “anti stomachic”  (anti  sakit  perut).  Tumbuhan  yang  dapat digunakan  sebagai  “anti  stomachic”  diantaranya  yaitu “bawang mirah” ( Allium cepa ), “theumpeung” (Antidesma  ghesaembilla ),  “dama  besi”  ( Callicarpa longifolia ),  “teumetine”  ( Carmona  retusa ),  “kaye mameh” ( Cinnamomum burmanni)
dan “temurui”( Clausena excavata).
Pada  makanan  khas  Aceh  juga  ditemukan  17 jenis  tumbuhan  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai anti mikroba  dengan  persentase  sebesar  28,33%.  Beberapa jenis  tumbuhan  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  anti mikroba yaitu “kemiri” ( Alleurites moluccana ), “bawang prey”  ( Allium  fistulosum ),  “langkeuweuh”  ( Alpinia galanga ),  “kapuelaga”  ( Amomum  cardamomum), “on ceukok”  ( Kaempferia  galanga ),  “teumira”  ( Mallotus paniculatus )  dan  “lada”  ( Piper  nigrum).  Beberapa tumbuhan  lainnya  juga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  anti diare, anti tumor, anti diabetik dan lain-lain.
Tabel III.4 Beberapa jenis tumbuhan yang dimanfaatkan dalam makanan khas Aceh dan kandungan zat bioaktif
No Nama Latin Famili Nama Lokal Zat Aktif Kegunaan Sumber pustaka 1 Abrus precatorius L Fabaceae saga Abruquinon, aglucone, isoflavanguinon Anti tumor, anti toxic, antibiotic, asma Lemmens and Breteler (1999) 2 Alleurites molluccana (L.) Willd Euphorbiaceae Kemiri Lipid, protein Anti-bakteri, Lemmens and A B
(tiamin), sterol, asam lemak analgetik, kosmetik Breteler (1999) 3 Allium cepa L Alliaceae Bawang merah Alliin, Allisin (dialilsulfida), prostaglandin A1 Antelmintik, stomakik, anti- tronbotik, anti- hipertensi, ekspektoran, anti- diabetik,stomak ik, anti-piretik, hipoglikemik, anti-mikroba. Sulistiarini et al. (1999) 4 Allium fistulosum L. Alliaceae Bawang daun Alliin, Allisin (dialilsulfida), karbohidrat (fruktan), steroidal saponin, dan sulfur Antibakteri, antifungal,antih ipertensif, anti- hiperglikemik, anti-asmatik, insektisida Sulistiarini et al. (1999) 5 Allium sativum L Alliaceae Bawang putih Asam amino, sulfur, alliin, alil propil disulfida, garlisin Anti-hipertensi, karminatif, antelmintik, diaporetik, depuratif, emmenagogu,
ekspektoran, menurunkan kolesterol, analgesik. Sulistiarini et al. (1999) 6 Alpinia galanga (L.) Willd. Zingiberaceae Lengkuas Mirsen, zat pedas galangol, 1,8-sineol, linalool, geranil asetat, eugenol, savikol asetat, 1’ -asetoksi kavikol asetat,  - bisabolen, trans-  - farnesen, α - bergamoten, α -pinen, kariopilen epoksid, mersen, flavonoid
(galangin, galangin monometil eter, kaempferol dan quersetin Anti-inflamasi, antifungal, antibakteri, antiprotozoa,
insektisida, ekspektoran, antioksidan,
antitumor, meningkatkan motilitas sperma Ibrahim (2001) 7 Amaranthus spinosus L. Amarantaceae Bayam Emollient, spinaterol, flavonoid, lectin, hydrocyanic acid Expectorant, melancarkan pernafasan, anti viral, induce abortion Lemmens and Bunyapraphatsa ra (1999) 8 Amomum cardamomum (L.) Maton Zingiberaceae Kapupelaga Minyak atsiri (1,8- sineol, terpinil asetat) Antimikroba, astrigen, penyedap, karminatif, ekspektoran, anti-piretik Binh (1999) 9 Antidesma ghesaembiilla Gaertn. Euphorbiaceae Theumpeung Aralionin-B, myrianthine-B, scutianin Pengobatan sakit kepala, demam, kudisan, gembung. Lemmens (2003) 10 Azadirachta indica Juss. Meliaceae Mimbha Nimbinin, nimbidin, nimbin, 6- desasetilnimbinin, nimbandiol, nimbolid,
quercetin,  -sitosterol n-heksakosanol, nonakosanol, terpen
(sugiol), diterpenoid margolon, nimbogon, nimbonolon, mimbolinin Anti-arrythmik, antifertilitas, antelmintik, anti-inflamasi, antidiabetik, Van Valkenburg and Bunyapraphatsa ra (2001).
Berdasarkan  jenis  tumbuhan  yang  digunakan dalam makanan khas Aceh dan telaah fitofarmaka, maka semua  makanan  khas  Aceh  mempunyai  zat-zat  bioaktif yang  berhubungan  dengan  kesehatan  manusia  terutama
pada  makanan  yang  bahan  utamanya berasal  dari tumbuhan.
Makanan ”kanji bu pedah”  mengandung zat -zat bioaktif  dalam  jumlah  terbesar  dibandingkan  dengan makanan  khas  lain  berhubungan  dengan  kesehatan
manusia.  Zat-zat  bioaktif  yang  terdapat  dalam  kanji  bu pedah  diantaranya  dapat  digunakan  sebagai  obat  sakit kepala,  obat  demam,  anti  sakit  perut,  anti  tumor,  anti toxid,  antibiotik,  anti  bakteri,  anti  sipilis,  obat  rematik, obat  batu  ginjal,  pengobatan  insomnia,  anti  kanker,  obat berak  darah,  pengobatan  keracunan  makanan,  anti herpes,  anti  lepra,  obat  penderita  asma  dan  untuk pengobatan penderita gonorhoe.
Makanan khas ”on katuk peuleumak” mengandung zat-zat bioaktif yang dapat digunakan untuk menurunkan  hipertensi,  demam  dan  masalah-masalah urinaria.  Makanan  ”gule  kuah  krabe”  mengandung  zat - zat bioaktif  yang  dapat  berguna  sebagai  anti  tumor,  anti oksidan, anti mikroba dan melancarkan pencernaan.
C. Nilai manfaat (use value)
Berdasarkan  wawancara  terhadap  responden mengenai  nilai  manfaat  (use  values)  jenis  tumbuhan dalam makanan khas Aceh, ternyata jenis tumbuhan yang paling banyak dimanfaatkan dalam makanan Aceh adalah “bawang  mirah”  ( Allium  cepa ),  “boh  u”  ( Cocos nucifera ),  “camplie  mirah”  ( Capsicum  annuum)  dan “halia” ( Zingiber officinale) yaitu kategori E dengan nilai pemanfaatan tumbuhan pada makanan lebih dari 28 jenis makanan.
Pemanfaatan  “bawang  mirah”,  “camplie  mirah” dan  “halia”  yang  begitu  besar  di  dalam  makanan  khas Aceh  tidak  terlepas  dari  kegunaannya  sebagai  bumbu. Makanan  khas  Aceh  yang  memanfaatkan  ketiga tumbuhan  tersebut  diantarany a  “asam  keueng  engkeut” (ikan  asam  pedas),  “engkeut  teutot”  (ikan  panggang), “bileih  payeh”  (pepes  ikan  teri),  “noh  sate”  (sate  cumi - cumi)  dan  “keumamah  tumeh”  (tumis  ikan  tuna  yang sudah  kering).  Buah  kelapa  sering  dimanfaatkan masyarakat  Banda  Aceh  sebagai  santan,  minyak  kelapa, ”plik  u”  (kelapa  busuk  yang  telah  dikeringkan)  dan kelapa  gonseng  (kelapa  yang  telah  dikukur  kemudian digoreng  tanpa  minyak).  Jumlah  pemanfaatan  ”camplie mirah”  yang  tergolong  dalam  jumlah  yang  besar menunjukkan  masyarakat  Banda  Aceh  sangat  menyukai makanan yang memiliki rasa yang pedas.
Nilai  pemanfatan  dengan  kategori    D  (jumlah pemanfaatan  jenis  tumbuhan  antara  22-28  makanan) yaitu  tumbuhan  “bawang  puteh”  ( Allium  sativum)  dan ”kunyet”  ( Curcuma  domestika ).  Pemanfaatan  ”bawang put eh”  dan  ”kunyet”  dalam  makanan  khas  Aceh  juga sebagai  bahan  bumbu,  sehingga  penggunaannya  cukup besar.
Nilai  manfaat  dari  tumbuhan  ”camplie  ubit” (Capsicum frutescens ), “ketumbar” ( Coriandrum sativum ),  ”boh  limeng  sayur”  ( Averrhoa  bilimbi),  dan ”sere” ( Cymbopogon citratus) termasuk dalam kategori C yaitu pemanfaatan tumbuhan dalam 15-21 makanan khas Aceh.  Nilai  manfaat  dalam  kategori  B  (pemanfaatan tumbuhan  dalam  8-14  jenis  makanan)  terdapat  pada beberapa jenis  tumbuhan  seperti,  ”lada”  ( Piper  nigrum), ”on menteu” ( Citrus hystrix ), ”kuyun” ( Citrus aurantifolia ), ”temurui” ( Clausena exavata ) dan ”petek” (Carica  papaya).  Nilai  manfaat  untuk  kategori  A  yaitu tumbuhan yang dimanfaatkan dalam makanan khas Aceh dalam jumlah 1-7 jenis makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad  D.S.  2000. Ilmu  Gizi .  Penerbit  Dian  Rakyat. Jakarta.
Achyad,  D.E.  dan  Ratu,  R.  2000. Jeruk  Nipis  (Citrus aurentifolia
Swinggle) http://www.asiamaya.com/jamu/isi/jeruknipis_citrus aurantifolia.htm.
______________.2000. Jeruk  purut  (Citrus  hystrix L.) http://www.asiamaya.com/jamu/isi/jerukpurut_citrus hystrix.htm .
______________.2000. Kelapa  hijau  (Cocos  nucifera L.). http://www.asiamaya.com/jamu/isi/kelapahijau .
Aggarwal, S. 2001. Rhus L. In: van Valkenburg, J.L.C.H and  Bunyapraphatsara,  N.(Editors). Plant  Resource of  South-East  Asia  No12(2).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 469-474.
Aguilar,  N.O.  2001. Dendrocnide Miq.  In:  van Valkenburg,  J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara,  N. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia No12(2). Medicinals and Poisonous Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the  Netherlands.  Pp 217-222.
Aguilar,  N.O.  2001. Paederia  foetida L.  In:  van Valkenburg,  J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara,  N. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia No12(2). Medicinals and Poisonous Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the  Netherlands.  Pp 396-400.
Alamsyah,  T.  1994. Penganan  Tradisional  dalam Senarai  Sejarah  Aceh. Serambi  Indonesia.  Banda Aceh.
Alonzo,  D.S. 1999. Blumea DC.  In:  de  Padua  L.S., Bunyapraphatsara,  N.  and  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 155-160.
Anonim.  2001.  Pemerintahan  Kota  Banda  Aceh. Online in : http://www.nad.go.id .
Anonim. 2004. Banda  Aceh  dalam  Angka  2003. Badan Pusat  Statistik  kerjasama  BAPPEDA  dan  BPS  Kota Banda Aceh.
_______. 2004. Damage and Loss Assesment. Kerjasama Bappenas and World Bank.
_______. 2004. Iklim Kota Banda Aceh Pasca Tsunami. Badan Meteriologi dan Geofisika Banda Aceh.
Anonim. 2005. Badan Pusat  Statistik Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam 2004.
online in : http://www.nad.go.id
_______. 2005. Sensus  Penduduk  di  Provinsi  NAD  dan Kepulauan  Nias  2005. kerjasama  Bappenas,  Badan Pusat Statistik dan NGO-UNFPA.
Bermawie, N., Hernani, Suwijiyo P. and Kardono, L.B.S.
2005. Approaches  For  Sustainable  Utilization  of Biodiversity  of  Medicinal  and  Aromatics  Plants  in Indonesia. http://dbp.gov.my/mab2005/ .
Binh,  N.Q.  (1999). Amomum Roxb. In:  de  Padua  L.S., Bunyapraphatsara,  N.  and  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 113-118.
Blomquist,  M.M.  and  Tien  Ban,  N.  (1999). Solanum L..
In:  de  Padua  L.S.,  Bunyapraphatsara,  N.  And Lemmens  R.H.M.J.  (Editors). Plant  Resource  of South-East  Asia  No  12(1).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden, the Netherlands. Pp 453-460.
Capareda  (1999). Vitex
L.  In:  de  Padua  L.S.,
Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J.
(Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 497-502..
De Waard P.W.F. and Anuncradao, L.S. (1999). Piper L.
In: de Guzman  C.C. and J,S. Siemonsma. (editors.). Plant  Resource  of  South-East  Asia.  Spices  13. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the  Netherlands.  Pp 183-194.
Dibiyantoro, A.L.H. and  Schmelzer, (2001). Ipomoea L. In:  van  Valkenburg,  J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara, N.  (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(2).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 312-320.
Diederichsen,  A.  And  Rugayah.  (1999). Coriandrum sativum L. In: de Guzman C.C. and J,S. Siemonsma. (editors.). Plant Resource of South-East Asia. Spices 13. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the  Netherlands. Pp 146-150.
Erdelen,  W.  R.,  Adimihardja,  K.,  Moesdarsono,  H.,  and Sidik. (1999).Biodiversity, Tradisional Medicine and The Sustainable Use of Indegenous Medicinal Plants in  Indonesia. Indegenous  Knowledge  Development Monitor. 7 (3): 3-5.

## Fischer, N. (2001). Flavour Componen in Selected Exotic
Fruits
Food
Australia.
http://www.ansci.cornell.edu/plants/medicinal/papay a.html
Flach, M. And Willink, M.T. (1999). Myristica fragrans
Houtt.  In:  de  Guzman  C.C.  and  J,S.  Siemonsma. (editors.). Plant Resource of South-East Asia. Spices
13. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the  Netherlands. Pp 143-148.
Grubben,  G.J.H.  dan  Sukprakarn,  S.  (1993). Lactuca sativa L. In: Siemonsma, J.S. and K. Piluek. (editor). Plant  Resource  of  South-East  Asia.  Vegetables. Pudoc  Scientific  Publishers,  Wageningen.  Pp  186- 190.
Guevara,  A.P.  (1999). Carmona  retusa (Vahl.)  Masam. In:  de  Padua  L.S.,  Bunyapraphatsara,  N.  And Lemmens  R.H.M.J.  (Editors). Plant  Resource  of South-East  Asia  No  12(1).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 178-180.
Hamid,  A.  (1999). Derris Lour. In:  de  Padua  L.S., Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 234-242.
Hardisantoso,  H.  (1993).  Makanan  Tradisional  yng Memiliki kandungan Gizi dan Keamanan yang Baik. Dalam: Proceeding Seminar Pengembangan Pangan Tradisional. Menteri  Negara  Urusan  Pangan  Bulog, Jakarta. Hal: 35-39
Harsono,  T  dan  Riwayati.  (1995). Bubur  Pedah  sebagai Makanan  Melayu. Ikatan  Pustakawan  Indonesia (IPI), Jakarta.
Haryono, D.,  Lestari, P., Astuti, Y., van den Bergh M.H. (1999). Centella asitica (L.) Urb. In: de Padua L.S., Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 190-194.
Hendrian,  R.  (2001). Stopanthus DC.  In:  van Valkenburg,  J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara,  N. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(2).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 519-523.
Ibrahim,  H.  (1999). Kaempferia L..  In:  de  Padua  L.S., Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1). Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 331-335.
Ibrahim,  H.  (2001). Alpinia Roxb.  In:  van  Valkenburg, J.L.C.H.  and  Bunyapraphatsara,  N.  (Editors). Plant Resource  of  South-East  Asia  No  12(2).  Medicinals and Poisonous Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 52-61.
Ismail,  G.M.  dan  T.  Alamsyah.  (1992). Dampak Modernisasi  Terhadap  Hubungan  Kekerabatan Propinsi  Daerah  Istimewa  Aceh.  Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Joker, D. (2001). Informasi Singkat Benih. http://www.dephut.go.id/azadirachta
Kalima,  T.  (2001). Streblus Lour.  In:  van  Valkenburg,
J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara,  N.  (Editors). Plant Resource  of  South-East  Asia  No  12(2).  Medicinals and Poisonous Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 516-519.
Katzer,G.(2000).Tamarind(Tamarindus indica L.). http://www.ccwn.org/herbs/tamarinde
Kotler,  P.  (1993). Manajemen  Pemasaran,  Analisis,
Perencanaan  Implementasi  dan  Pengendalian. Erlangga. Jakarta.
Kumalaningsih.  S.  (2000). Strategi  Pengembangan Usaha  Kecil  Menengah  (UKM)  dalam  Bidang Industri  Pangan  Tradisional. www.bptp-jatim- deptan.go.id .
Lemmens,  R.H.M.J.  (2003). Antidesma  montanum Blume In: Lemmens, R.H.M.J and
Bunyapraphatsara,  N.  (Editors). Plant  Resource  of South-East  Asia  No  12(3).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 74-75.
Lemmens,  R.H.M.J.,  and.  Breteler  F.J  (1999). Abrus Adonson.  In:  de  Padua  L.S.,  Bunyapraphatsara,  N. And Lemmens R.H.M.J. (Editors). Plant Resource of
South-East  Asia  No  12(1).  Medicinals  and
Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 73-77.
Lemmens,  R.H.M.J.,  and  Bunyapraphatsara,  N.    (1999). Amaranthus  spinosus L..  In:  de  Padua  L.S., Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 110-113.
Lugt, C.B. (2003). Mallotus Lour In: Lemmens, R.H.M.J and  Bunyapraphatsara,  N.  (Editors). Plant Resource of  South-East  Asia  No  12(3).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 287-291
Martin,  G.J.  (1995). Ethobotany.  A  Peo ple  and  Plans’ Conservation Manual. Chapman & Hall.
Mazzafera,  P.  (2004). A  naturally  decaffeinated  arabica coffee.
http://www.wikipedia.org/wiki/Coffea_arabica.
Milner,  J.A.  2000. Functional  Foods:  The  US
Perspective. CRC Press, Washington DC.
Nugroho,  Y.A.  (2003). Glochidion J.R  Forster  and  J.G
Forster In:
Lemmens, R.H.M.J and
Bunyapraphatsara,  N.  (Editors). Plant  Resource  of South-East  Asia  No  12(3).  Medicinals  and
Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 214-217.
Panzuri, A.  (2002).  Analisys  Vertical  Intervention  dan
Pendampingan Bisnis sebagai Strategi Pengembangan  Bisnis  di  Suatu  Kawasan  Secara berkelanjutan.  Makalah  dalam: Lokakarya  Nasional ”Pengembangan Ekonomi Daerah Melalui Sinergitas Pengembangan Kawasan”. Hotel Aryaduta, 4-5 Nopember 2002. Jakarta.
Rachman,  E.  (1999). Mimosa  pudica L..  In:  de  Padua L.S., Bunyapraphatsara, N. And Lemmens R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 349-352.
Rafi’i.  (1986), Metode  Statistika  Analisis  (untuk penerikan kesimpulan). Bandung-Binacipta.
Raharjo, I. and Horsten, S.F.A.J. (2001). Pluchea indica (L.)  Less.  In:  van  Valkenburg,  J.L.C.H  and Bunyapraphatsara,  N.  (Editors). Plant Resource  of South-East  Asia  No  12(2).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 441-443.
Rangkuti,  F.  (2005),. Analisis  SWOT  Teknik  Membedah Kasus  Bisnis:  Reorientasi  Konsep  Perencanaan Strategis  untuk  Menghadapi  Abad  21. Gramedia Puataka Utama. Jakarta.
Rifai,  M.A.  (1999). A  Discouse on  Biodiversity Utilization in Indonesia. Tropical Biodiversity. 2 (2) :339-349.
Rifai,  M.A.  (2000).  Pingit,  Pijet  dan  Pepahit:  Peran Tumbuhan  dalam  Kosmetik  Tradisional  Indonesia seperti Dicerminkan di Daerah Madura. http://dbp.gov.my/mab2000/penerbitan/Rampak/rspi jet21.pdf.
Schmelzer,  G.H.  (2001). Clausena Burm.f.  In:  van Valkenburg,  J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara,  N. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(2).  Medicinals and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 160-167
Simon,  J.E,  A.F.  Chadwick  and  L.E.  Cracker.  (1984).
The  Scientific  Literature  on  Selected  Herbs  and Aromatic  and  Medicinal  Plant  of  Temperate  Zone. http://www.hot .purdue.edu/newcrop/capsicum- pepper/.
Singarimbun,  M.,  and  Effendi,  S.  (1995). Metode Penelitian  Survei. Lembaga  Penelitian,  Pendidikan ,Pengembangan  Ekonomi  dan  Sosial  (LP3ES), Jakarta.
Stanton,  W.J.  (1990). Prinsip  Pemasaran. Erlangga. Jakarta.
Sufi,  Rusdi,  Ramli  A.D.,  Ridwan  dan  Azwad.  (2002). Adat  Istiadat  Masyarakat  Aceh. Dinas  Kebudayaan Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam.
Suhardjo,  Laura,  J.H.,  Brady,  J.D.,  and  Judy,  A.D.
(1986). Pangan,  Gizi  dan  Pertanian. Penerbit  UI- Press, Jakarta.
Sulistiarini, D., Djamal, J., and Raharjo, I. (1999). Allium L.  In:  de  Padua,  L.S.,Bunyapraphatsara,  N.  And Lemmens  R.H.M.J.  (Editors). Plant  Resource  of South-East  Asia  No  12(1).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 93-100.
Susiarti,  L.S.,  Munawarah,  E.,  and  Horsten,  S.F.A.J.
(1999). Jatropha
L In: de Padua, L.S.,Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 320-327.
Sutarno, H., Hadad, E.A. and Brink, M. (1999). Zingiber officinale Roscoe.  In:  de  Guzman,  C.C.  and  J.s. Siemonsma. (Editors). Plant Resource of South-East Asia.  Spices  13. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 126-130
Syukur,  C.  Dan  Hernani. (1989). Budidaya  Tanaman Obat Spesial. PT. Penebar Swadaya, Jakarta.
Tap,  N.  And  Bich,  N.K.  (2003). Morinda L.  In:
Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(3).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 302-305.
Teik,  N.L.  (1999). Elephantopus L.  In:  de  Padua  L.S.,
Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 250-253.
Teik, N.L and Yap, S.F. (2003). Pandanus Parkinson In:
Lemmens,  R.H.M.J  and  Bunyapraphatsara,  N. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(3).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 321-323.
Teo,  S.P.  (1999). Smilax L.  In:  de  Padua  L.S., Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens  R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 447-453.
Teo, S.P. and Banka, R.A. (2000). Piper betle L. In: van der  Vossen  and  Wessel,  M.  (Editors). Plant Resource  of  South-East  Asia  16  Stimulants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the  Netherlands.  Pp 102-106.
Triton,  P.B.  (2006). Buku  latihan  SPSS  13.0  Terapan
Riset Statistik Parametrik. Penerbit Andi- Yogyakarta.
Van Holthoon F.L.. (1999). Phyllanthus L.. In: de Padua L.S., Bunyapraphatsara, N. And Lemmens R.H.M.J. (Editors). Plant  Resource  of  South-East  Asia  No 12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 381-392.
Van Valkenburg,  J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara,  N. (2001a). Callicarpa L. Plant Resource of South-East Asia  No  12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys Publishers,  Leiden,  the  Netherlands.  Pp 129-133.
van  Valkenburg,  J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara,  N. (2001b). Melastoma L. Plant Resource of South-East Asia  No  12(2).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the  Netherlands.  Pp 363-366.
van  Welzen,  P.C.  (2001). Breynia J.R  Forster  and  J.G Forster In: van Valkenburg, J.L.C.H and Bunyapraphatsara,  N.  (Editors). Plant  Resource  of South-East  Asia  No  12(2).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 119-127.
Walujo,  E.B.  1987. Etnobotani,  Pandangan  Baru  Pakar Botani  dan  Antropolgi.  Majalah  Ilmu  dan  Budaya. 56 (11): 33-37.
Wardini, T.H. and Prakoso, B. (1999). Curcuma L. In: de Padua,  L.S.,Bunyapraphatsara,  N.  And  Lemmens R.H.M.J.  (Editors). Plant  Resource  of  South-East Asia  No  12(1).  Medicinals  and  Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the  Netherlands.  Pp 210-218.
Wibowo,  R.  (1997).  Strategi  Industrilisasi  Pertanian  dan Pengembangan  Agribisnis  Komoditas  Unggulan.
Makalah    dalam  ” Pelatihan  Pengkajian  Sistem Usaha  Tani  Spesifik  Lokasi  dengan  Pendekatan Teknologi Terapan Adaptif. BPPFP Ciawi-Bogor, 14 Maret-12 April 1997.
Windadri,  F.I.  (2001). Capparis L.  In:  van  Valkenburg, J.L.C.H  and  Bunyapraphatsara,  N.  (Editors). Plant Resource  of  South-East  Asia  No  12(2).  Medicinals and Poisonous Plants. Backhuys Publishers, Leiden, the Netherlands. Pp 138-141.
Ysrael, M.C. and van Valkenburg, J.L.C.H. (1999). Ixora L.  In:  de  Padua  L.S.,  Bunyapraphatsara,  N.  And Lemmens  R.H.M.J.  (Editors). Plant  Resource  of South-East  Asia  No  12(1).  Medicinals  and Poisonous  Plants. Backhuys  Publishers,  Leiden,  the Netherlands. Pp 311-315.
Zuhud,  A.  (2003). Pengembangan  Tumbuhan  Obat Berbasis  Konsep  Bioregional (contoh  kasus  di
kawasan  Meru  betir  Jawa  Timur). Makalah  Filsafah Sains. Program Pascasarjana IPB Bogor.