Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019

## Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Kulit Kakao
Nurul Inayah 1 , Nur Anim Jauhariyah 2 , Komarudin 3 , Mahbub 4 IAI Darussalam Blokagung Banyuwangi Email: 1 ninailzam2015@gmail.com, 2 animjauhariyah@gmail.com,
3 komarudin.a06@gmail.com, 4 08mahbubnawawi@gmail.com
ABSTRACT: Sumberagung  Village  is  one  of  the  villages  in  Banyuwangi Regency which is in the southern region precisely at the foot of Mount Tumpang Pitu, Mount Lompong, Mount Bayur, and Bukit Kapur (Gunung Gamping). The village  has  the potential  of  cocoa  plants.  There  is  a  problem  of  wasted  cocoa skin waste, so we took the initiative to help the community to reduce cocoa skin waste  by  utilizing  food  preparations  that  could  add  to  the  economy  in Sungailembu  Hamlet.  So  that  the  cocoa  skin  waste  will  have  a  high  selling value,  and  can  be  used  as  a  typical  product  of  the  Sungailembu  Hamlet. Therefore,  to  help  with  the  problem  of  reducing  cocoa  skin  waste,  a  training was  held  in  Sungailembu  Hamlet,  which  was  attended  by  IIK  (Employees 'Wives' Association) housed in the Punta Dewa building. By giving direction on the innovation of cocoa skin waste to be processed into cocoa skin crackers.
Keywords : Cocoa Skin, Innovation, Empowerment

## Pendahuluan
Desa  Sumberagung  salah  satu  desa  di  Kabupaten  Banyuwangi  yang berada  di  wilayah  bagian  selatan  tepatnya  di  kaki  Gunung  Tumpang  Pitu, Gunung Lompong, Gunung Bayur, dan Bukit Kapur (Gunung Gamping). Desa Sumberagung memiliki jarak dari pusat pemerintah kabupaten sepanjang 65 km.  Secara  administratif  Desa  Sumberagung  masuk  di  wiayah  Kecamatan Pesanggaran,  dengan  batas-batas  Sebelah  utara  berbatasan  dengan  Desa Barurejo,  Sebelah  selatan  berbatasan  dengan  Samudera  Indonesia,  sebelah timur berbatasan dengan Desa Sumbermulyo dan Desa Pesanggaran, sebelah barat berbatasan dengan Desa Kandangan, dan Desa Sarongan. 1
1 Profil Desa Sumberagung. 2018.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
Desa  dengan  luas  wilayah  13.262ha,  Desa  Sumberagung  merupakan desa  yang  cukup  luas  wilayahnya  dari  Kabupaten  Banyuwangi.  Desa Sumberagung  termasuk  daerah  yang  memiliki  banyak  kekayaan  alami  atau sumber  daya  alam  tertinggi.  Hampir  seluruh  kekayaan  alam  dimiliki  oleh desa Sumberagung, sumber daya yang dimiliki desa Sumberagung ini antara lain  mulai  dari  kelautan  (wilayah  dusun  pancer,  pulau  merah),  Kehutanan (membentang disekitar wilayah dusun Sungai Lembu), pertanian, pariwisata, dan  pertambangan  (di  Gunung  Tumpang  Pitu)  yang  terdapat  biji  emas  dan yang  saat  ini  telah  dilakukan  eksplorasi  oleh  PT  Bumisuksesindo  (BSI). 2
Dalam  pembangunan  Desa  Sumberagung  baik  pembangunan  fisik dilaksanakan  guna  meningkatkan  perekonomian  masyarakat  Desa Sumberagung yang kedepannya bisa meningkatkan taraf hidup masyarakat.
Desa  Sumberagung  dengan  populasi  penduduk  sebanyak  9,721  jiwa 3 dengan  mata  pencaharian  utama  dibidang  pertanian  selalu  berupaya  agar tidak  terlalu  tertinggal,  utamanya  dalam  hal  informasi  dan  pembangunan. Dari  berbagai  upaya  pembangunan  yang  sudah  dilaksanakan  di  Desa Sumberagung  tersebut  baik  fisik  maupun  non-fisik  hingga  sekarang  masih jauh dari harapan dalam memenuhi kebutuhan masyarakat pada umumnya. Hal tersebut dibuktikan dengan masih tingginya angka keluarga miskin atau kaum  Duafa  yang  mencapai  984  kelapa  rumah  tangga  yang  belum  bisa tercukupi daam bentuk sarana dan prasarana penunjang kegiatan ekonomi. Beberapa  kegiatan  pembangunan  belum  mampu  memenuhi  kebutuhan masyarakat Desa Sumberagung secara maksimal,  akan tetapi  dari beberapa kegiatan  yang  telah  diadakan  oleh  perangkat  desa  juga  membantu  sedikit sumbangsih  yang  lumayan  besar  bagi  pembangunan  dan  kemajuan  Desa Sumberagung. 4
2 ibid 3 BPS Kabupaten Banyuwangi, 2018 . 4 Profil Desa Sumberagung. 2018.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
Permasalahan  yang  kini  terjadi  di  dusun  sungailembu  yaitu  tentang perekonomian,  karena  mayoritas  masyarakat  disana  bekerja  sebagai  buruh dan  karyawan  di  perkebunan.  Sehingga  pendapatan  masyarakat  disana sangat minim sekali, oleh karena itu masyarakat disana bukan hanya bekerja diperkebunan  saja,  akan  tetapi  sebagian  warga  ada  yang  bekerja  di  pabrik pembuatan gula merah guna untuk menambah hasil perekonomian.
Sehingga  penghasilan  terbesar  Dusun  sungailembu  adalah  hasil perkebunan, seperti kulit kakao yang terdiri dari kulit buah, keeping biji dan plasenta.  Kulit  kakao  merupakan  bagian  terbesar  dari  buah  kakao.  Buah kakao  terdiri  dari  75%  kulit  buah,  3%  plasenta,  22%  biji,  dengan  semakin meningkatnya  produksi  biji  kakao,  mengakibatkan  semakin  meningkatnya kulit  buah  kakao  yang  terbuang.  Adapun  manfaat  kulit  buah  kakao mengobati  kanker,  menurunkan  tekanan  darah,  menyehatkan  jantung, menurunkan  kadar  kolestrol,  anti  obesitas,  mengobat  stress,  mengobati diare.  permasalahanya  adalah  ketika  memasuki  musim  panen,  buah  kulit kakao  mengalami  peningkatan  jika  terjadi  pada  musim  hujan,  sehingga kandungan  yang  ada  dikulit  kakao  semakin  banyak  dan  kulitnya  terlihat bersih  seperti  kulit  kakao  yang  normal.  Sedangkan  jika  mengalami  musim kemarau panjang kulit kakao akan berpegaruh mengalami dampak yang jelek pada  buah  yang  akan  dipanen,  meliputi  banyak  bintik-bintik,  kurangnya kandungan air yang ada pada buah kakao. 5
Maka dari itu, melalui RPJMDesa masyarakat Desa Sumberagung sangat mengharapkan bahwa program-pprogram pembangunan yang telah tersusun secara  partisipatf  ini  menjadi  agenda  pembangunan  selama  lima  tahun  ke depan  ini  betul-betul  mampu  mendongkrak  kebutuhan  masyarakat. Tentunya  pula  perhatian  serta  dukungan  biaya  dari  pemerintah  maupun pihak ketiga yang turut andil dalam pembangunan Desa Sumberagung .
Dengan adanya permasalahan limbah kulit kakao yang terbuang, maka
5 Profil Desa Sumberagung. 2018.
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
kami  berinisiatif  untuk  membantu  masyarakat  untuk  mengurangi  limbah kulit kakao dengan memfaatkan dalam olahan makanan yang bisa menambah perekonomian yang ada di dusun sungailembu. Sehingga limbah kulit kakao akan  memiliki  nilai  jual  yang  tinggi,  dan  bisa  dijadikan  produk  khas  dari sungailembu.  Limbah  kulit  kakao  merupakan  limbah  yang  sulit  diatasi dimana  sering  berdampak  membuat  kerugian  dari  pada  keuntungan,  salah satu manfaat limbah kulit kakao bisa diolah beraneka makanan, diantaranya pembuatan  kerupuk  kakao.  Oleh  karena  itu,  untuk  membantu  masalah pengurangan  limbah  kulit  kakao  maka  diadakan  pelatihan  di  Dusun Sungailembu  yang  dihadiri  oleh  ibu-ibu  IIK  (Ikatan  Istri  Karyawan)  yang bertempat di gedung Punta Dewa. Dengan memberi arahan tentang inovasi limbah kulit kakao untuk diolah menjadi kerupuk kulit kakao.

## Metode
Dengan  adanya  pelatihan  ini  masyarakat  dusun  Sungailembu kedepannya dapat melanjutkan inovasi limbah kakao dalam berbagai macam olahan, sehingga dapat menghasilkan skill serta menambah pengalaman yang dapat  dijadikan  bisnis  rumahan  untuk  meningkatkan  perekonomian masyarakat  sungailembu.  Berdasarkan  masalah  yang  sudah  diteliti,  kami akan membantu masyarakat untuk memecahkan masalah dengan membuat pohon masalah.
Salah  satu  inti  dari  permasalahan  diatas  kurangnya  pemanfaatan limbah  yang  terbuang  yang  tidak  di  inovasi  dalam  berbagai  olahan,  jika dalam setiap bulan petani perkebunan memanen kakao cukup banyak, maka semakin  banyak  limbah  kulit  kakao  yang  terbuang,  oleh  karena  itu  perlu adanya  penyuluhan  untuk  masyarakat  terkait  dengan  limbah  kakao  yang tidak mempunyai harga jual menjadi bernilai keuntungan yang besar.
Oleh karena itu, dengan mengapresiasikan peningkatan perekonomian masyarakat yang ada di sungailembu.  Salah satunya dengan memanfaatkan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
limbah  kulit  kakao  yang  tidak  bernilai  menjadi  bernilai  tinggi.  Maka  kami berinisiatif untuk memberi arahan kepada ibu-ibu IIK (ikatan istri karyawan) dalam  pembuatan  olahan  krupuk  kakao  menjadi  aneka  makanan.  Harapan kedepanya masyarakat di sungailembu dapat menginovasikan lebih baik lagi, guna untuk meningkatkan daya saing yang semakin meluas dan memberikan dampak yang positif bagi masyarakat sungailembu.
Untuk  cara  pengolahan  limbah  kulit  kakao  cukup  mudah,  tapi  bagi masyarakat  yang  belum  mengetahui  cara  pengolahan  perlu  adanya dampingan  khusus.  Pertama  perlu  adanya  pengetahuan  atau  materi  untuk menunjang agar ibu-ibu IIK (ikatan istri karyawan) lebih paham bagaimana cara  pengolahan  yang  baik,  bukan  sekedar  pengetahuan  tapi  perlu  adanya praktik yang akan dijadikan acuan dalam pengolahan limbah kakao. sasaran untuk menjalankan program ini yaitu:
1. Ibu-ibu IIK (Ikatan Istri Karyawan)
IIK  (Ikatan  Istri  Karyawan)  merupakan  sebuah  organisasi  yang beranggotakan  istri  para  karyawan  dusun  sungailembu,  kegiatan  Ibu-ibu Migrant  Care selain  arisan  rutin  setiap  hari  jum’at  yaitu  berkumpul  dan membuat  olahan  dari  hasil  perkebunan  yang  ada  di  dusun  sungailembu seperti olahan  sirup jahe. Untuk memberikan inovasi kepada ibu-ibu IIK dan memanfaatkan  limbah  kulit  kakao  yang  banyak  terdapat  di  perkebunan Dusun  Sungailembu  maka  berinisiatif  untuk  memberikan  pengetahuan  dan pelatihan  tentang  olahan  krupuk  kulit  kakao  dan  menjadikan  ibu-ibu  IIK sebagai sasaran olahan pembuatan krupuk kakao.
Dusun sungailembu terdapat perkebunan PTPN XII yang didalamnya banyak sekali  limbah  kulit  kakao  yang  terbuang.  Maka  dengan  melaksanakan program  dengan  sasaran  ibu-  ibu  IIK  dapat  memberikan  inovasi  olahan produk di dusun tersebut.
2. Ibu-ibu Migrant Care
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
Sasaran  program  selanjutnya  adalah  ibu-ibu Migrant  Care ,  di  Dusun Silirbaru  terdapat  perkumpulan  ibu-ibu  mantan  TKI  yang  terkumpul  dalam ikatan ibu-ibu Migrant Care .

## Strategi Pelaksanaan Program
Agar  program  terlaksana  sesuai  dengan  baik  dan  mendapat  antusias  dari warga, beberapa strategi dalam pelaksanaan program dengan meningkatkan inovasi limbah kakao untuk pembuatan krupuk dan pemanfaatan buah naga yang memiliki harga jual cukup murah dan mengadakan penyuluhan kepada ibu-ibu IIK dan ibu-ibu Migrant Care yang berada didusun sungailembu dan Dusun  Silirbaru,  yang  mana  penyuluhan  diadakan  digedung  dan  diarea perumahan sekitar warga.

## Hasil dan Diskusi
Tanggal  22  September  2019  diadakannya  pelatihan  sebagai  upaya lanjutan dari sosialisasi yang telah disampaikan pada tanggal 16 September 2019.  Tentang  pembuatan  dan  pemasaran  kerupuk  kulit  kakao  yang kelompok 18 selenggarakan bersama IIK (Ikatan Istri Karyawan) di gedung Punta Dewa dusun Sungailembu.
Musyawarah dalam hal ini diakhiri dengan praktik pembuatan kerupuk kulit  kakao  dari  peserta  KKN-PAR  Ibu-ibu  Migrantcaredesa  Sumberagung bersama ibu-ibu IIK dusun Sungailembu secara simbolis sebagai tanda kerja sama  antara  masyarakat  dengan  peserta  KKN-PAR  kelompok  18.  Setelah pelatihan  pembuatan  dan  pemasakan  kerupuk  kulit  kakao  selesai  maka tahap  selanjutnya  yang  dilakukan  adalah  melakukan  penjemuran  bersama para  ibu-ibu,  dengan  di  dukung  oleh  elemen-elemen  yang  terkait  di  salah satu halaman milik warga demi kesuksesan penjemuran. Adapun resep dan langkah-langkah pembuatan kerupuk kulit kakao sebagai berikut:

## Tabel 4.1 Resep Pembuatan Kerupuk Kulit Kakao
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
N o Nama bahan Takaran 1  Tepung tapioca (kanji) ½ kg 2  Tepung terigu ½ kg 3  Kulit kakao ½ kg 4  Ketumbar 2 sdm 5  Bawang putih 1 bongkol 6  Garam Secukupnya 7  Penyedap rasa Secukupnya
Sumber: Dokumentasi, 2019
Peralatan  yang  diperlukan:  Pisau,  dandang,  blender,  alat  penggepit,  ember kecil, plastik dan tali raffia. Langkah-langkah membuat kerupuk kulit kakao:
1) Haluskan dan campurkan bumbunya: bawang putih, garam, penyedap rasa, dan ketumbar. (sisihkan)
2) Memilih kulit kakao yang bagus dan segar. Kemudian kulit kakao mentah tersebut dikupas
3) Hasil kupasan kulit kakao dikukus ± 20 menit (hingga kulit kakao lunak)
4) Iris tipis-tipis kulit kakao yang telah dikukus kemudian blender dengan air secukupnya. (hingga halus dan sisihkan)
5) Campurkan terigu, tapioca dan hasil blender kulit kakao aduklah hingga merata.
6) Masukkan bumbunya pada langkah 1.
7) Kemudian aduklah hingga merata...
8) Masukkan adonan ke dalam plastik dan ikat dengan tali raffia serta diberi lubang- lubang kecil.
9) Rebuslah selama ± 20 menit (sampai terapung)
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
10) Angkat adonan yang sudah matang,kemudian di penyet dengan alat penggepit
11) Jemurlah hasil langkah 10 dibawah terik sinar matahari langsung ± 1 hari. (kerupuk kulit kakao siap digoreng)
12) Sebelum kerupuk digoreng, haruslah dijemur sebentar terlebih dahulu supaya kerupuk dapat mengembang dengan sempurna.
13) Kerupuk siap untuk dikemas sesuai kebutuhan.
Berikut ini merupakan dokumentasi dari proses dan langkah-langkah pembuatan kerupuk tahu gambir :
Gambar 1. Survey Kulit Kakao di Perkebunan (Sumber: Dokumentasi, 2019)
Dalam gambar tersebut, kami terjun ke perkebunan guna melihat atau mensurvey  langsung  bagaimana  kegiatan  ibu-ibu  karyawan  lepas  guna mengetahui  perekonomian  serta  mengorek  seberapa  besar  limbah  yang terbuang  dalam  setiap  harinya.  Dalam  pembuatan  Kerupuk  kulit  kakao pastinya  tetap  membutuhkan  bumbu-bumbu  guna  menambah  cita  rasa kerupuk  kulit  kakao  tersebut,  yakni  ada  kulit  kakao  sebagai  bahan  utama pembuatan kerupuk kulit kakao, ada tepung terigu untuk pencampurannya, tepung  tapioka,  ditambahkan  bawang  untuk  salah  satu  bumbu  tumbuknya
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
dan rasanya, ketumbar, dan ada garam. Dalam hal ini, bisa ditambah dengan penyedap rasa seperti Royco atau Masako.
Gambar 2 . Proses Pembuatan Kerupuk Kulit Kakao Bersama ibu-ibu IIK (Ikatan Istri Karyawan) Dusun Sungailembu (Sumber: Dokumentasi, 2019)
Proses akan membuat kerupuk kulit kakao bersama ibu-ibu IIK (Ikatan Istri  Karyawan)  dusun  Sungailembu  yang  bertempat  di  Afdeling  Kantor Tanggal  22  September  2019,  jam  09.00.  karna  keantusiasan  ibu-ibu  IIK, seluruh  bahan  dan  peralatan  yang  dibutuhkan  sudah  tersiapkan  terlebih dahulu.  Sesuai  dengan  urutan  pembuatan  kerupuk  Kulit  Kakao  setelah dikukus kulit tersebut, maka di arsir dan ditimbang agar dari seluruh bahan sesuai dengan takaran dan seimbang.  Setelah ditimbang arsiran kulit  kakao tersebut  di  haluskan  menggunakan  Blander  agar  tidak  menyita  waktu  lagi pula  kulit  kakao  tersebut  terlalu  lembek  jika  menggunakan  parut  manual. Setelah  dihaluskan  melalui  blander,  halusan  kulit  kakao  dihidangkan  di wadah  ember  guna  pencampuran  atau  pengadukan  dengan  bahan-bahan selanjutnya,  seperti  tepung  terigu  dan  tepung  tapioka,  agar  lebih  Ibu-ibu Migrant  Care  dan  mudah  dalam  pembentukannya.  Selanjutnya,  setelah bumbu  dan  bahan-bahan  yang  lain  sudah  tercampur  rata,  adonan  basah kerupuk  kulit  kakao  di  masukkan  ke  panci  untuk  di  kukus  kembali  selama
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
kurang lebih 20 menit agar leih mengeras. Setelah itu di tiriskan dan mulai pencetakan  menggunakan  alat  seadanya,  atau  biasanya  memakai  geprekan kerupuk  puli.  Setelah  pencetakan  selesai  menjadi  pipih  dilanjutkan  dengan proses  Penjemuran  ±  1hari  dibawah  sinar  terik  matahari  langsung,  agar kering dan ketika di goreng lebih mengembang karena efek tepung tapioka.
Gambar 3 . Produk Kerupuk Kulit Kakao Dusun Sungailembu (Sumber: Dokumentasi, 2019)
Pengemasan  serta  siap  pemasaran  kerupuk  kulit  kakao  di  Dusun Sungailembu  Desa  Sumberagung.  Dalam  hal  pemasaran  untuk  ibu-ibu  IIK sudah mempunyai cabang diberbagai tempat.

## Simpulan
Hasil pengabdian Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Kulit Kakao membantu  dalam  mengatasi  limbah  kakao  menjadi  produk  makanan  yang dapat  membantu  ekonomi  masyarakat  khususnya  ibu-ibu  IIK  di  Dusun Sungailembu,  Desa  Sumberagung,  Kecamatan  Pesanggaran,  Kabupaten Banyuwangi.
Daftar Referensi

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume II Nomor 2 November 2019
BPS Kabupaten Banyuwangi. Banyuwangi dalam Angka Tahun 2018
Tim  Penyusun,  Profil  Desa  Sumberagung  Kecamatan  Pesanggaran  Kabupaten Banyuwangi Tahun 2018
Tim Penyusun, 2018, Pedoman Kuliah Kerja Nyata Partisipatory Action Research (KKN-PAR), LPPM-IAIDA, Banyuwangi : IAIDA Press