Supriadi, Emilia Chandra
Angka Kuman Pada Alat Makan di Kantin SDN No.47 Telanaipura Kota Jambi
Supriadi, Emilia Chandra
Poltekkes Kemenkes Jambi Email: yadisupriadi64@yahoo.co.id
Abstract.  Common  environmental-based  diseases  are  often  a  problem  of  diarrhea,  ARI,  and  hepatitis  caused  by  an  unhealthy environment, including in the canteen environment of the 47 Telanaipura Jambi Primary School. This study aims to determine the Germ Number in eating utensils and how to wash eating utensils in the cafeteria of SDN 47 Telanaipura, Jambi City. This research method uses descriptive design, namely research carried out to describe a situation without giving treatment to the object that aims to study canteen sanitation and the number of germs on eating utensils in the cafeteria SDN No. 47 Jambi City. Analyzing data uni variat  and  presented  in  table  form  then  analyzed  descriptively  and  laboratory  tests.  The  results  of  the  research  on  Germination Figures in Eating Appliances in the SDN 47 Canteen obtained 40% more than the permissible germination rate of 100 colonies / cm² and Washing of food in SDN 47 Telanaipura Jambi had used the recommended washing technique using flowing water. It is suggested  that  the canteen sword  does  not  use  plastic  plates,  paying  attention to the  means  of  storing  cutlery  and  the  school  is expected to facilitate the provision of closed storage cabinets.

## Keywords: germ numbers, cutlery, Canteen SDN 47 Telanaipura Jambi

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  kebutuhan  mendasar  bagi hidup  manusia.  Makanan  yang  dikonsumsi  beragam jenis  dengan  berbagai  cara  pengolahannya  (Santoso, 1999).  Makanan-makanan  tersebut  sangat  mungkin sekali  menjadi  penyebab  terjadinya  gangguan  dalam tubuh  kita  sehingga  kita  jatuh  sakit.  Salah  satu  cara untuk memelihara kesehatan adalah dengan mengkonsumsi  makanan  yang  aman,  yaitu  dengan memastikan  bahwa  makanan  tersebut  dalam  keadaan bersih dan terhindar dari wholesomeness (penyakit), hal yang dapat menyebabkan suatu makanan menjadi tidak aman, salah satu diantaranya dikarenakan terkontaminasi (Thaheer, 2005).
Kontaminasi  yang  terjadi  pada  makanan  dan minuman  dapat  menyebabkan  makanan  tersebut  dapat menjadi  media  bagi  suatu  penyakit.  Penyakit  yang ditimbulkan  oleh  makanan  yang  terkontaminasi  disebut penyakit  bawaan  makanan  ( food-borned  diseases ) (Susanna, 2003).
Keberadaan kantin sangat penting untuk menyediakan  makanan  dan  minuman  bagi  anak sekolah. Kantin Sekolah Dasar (SD) harus mendapatkan perhatian  dari  berbagai  pihak,  karena  anak-anak merupakan  kelompok  yang  berisiko  tinggi  tertular penyakit  melalui  makanan  maupun  minuman  (Antara, 2004).  Anak-anak  sering  menjadi  korban  penyakit bawaan  makanan  akibat  konsumsi  makanan  yang disiapkan  di  rumah  sendiri  atau  di  kantin  sekolah  atau yang  dibeli  di  penjaja  kaki  lima  ( World  Health Organization [WHO], 2006).
Kantin sekolah merupakan tempat umum, dimana tempat-tempat  umum  merupakan  tempat  menyebarnya segala  macam  penyakit  baik  melalui  makanan, minuman.  Air  dan  udara  maupun  peralatan  makanan (Mukona,  2000).  Setiap  kantin  memiliki  petugas  yang menangani  alat  makan,  petugas  yang  menangani  alat makan  mempunyai  kapasitas  dalam  menentukan keamanan  makanan  yang  ada  di  kantin  sekolah  untuk terhindar  dari  gangguan  kesehatan,  maka  diperlukan sarana  pencucian  alat  makan.  Cara  pencucian  alat makan  dan  cara  penyimpanan  alat  makan  dikantin Sekolah Dasar.
Menurut Fardiaz (1997), terkontaminasinya makanan  terutama  disebabkan  oleh  berbagai  faktor antara  lain  pengetahuan  petugas  atau  orang  yang menangani  makanan  masih  rendah  termasuk  perilaku kesehatan,  personal  hygiene,  kebersihan  alat  makan dan sanitasi makanan.
Penelitian  Djaja  (2003)  di  3  (tiga)  jenis  tempat pengelolaan  makanan  (TPM)  menyimpulkan  bahwa pedagang  kaki  lima  berisiko  3,5  kali  lipat  terhadap terjadinya  kontaminasi  makanan  dibandingkan  dengan usaha jasaboga, restoran dan rumah makan. Kontaminasi  makanan  pada  pedagang  kaki  lima  dapat terjadi  karena  sanitasi  dapur  pengolahan  makanan  dan tempat  penyajian  makanan  mungkin  belum  memenuhi persyaratan kesehatan.
Menurut  Tamaroh  (2002)  dalam  Zulkifli  (2008) beberapa  faktor  yang  menentukan  keamanan  makanan di  antaranya  jenis  makanan  olahan,  cara  penanganan bahan makanan, cara penyajian, waktu antara makanan matang  dikonsumsi  dan  suhu  penyimpanan  baik  pada bahan  makanan  mentah  maupun  makanan  matang  dan perilaku penjamah makanan itu sendiri.
Menurut Kusmayadi (2007) terdapat 4 (empat) hal penting  prinsip  higiene  dan  sanitasi  makanan  meliputi perilaku  sehat  dan  bersih  orang  yang  mengelola makanan,  sanitasi  makanan,  sanitasi  peralatan  dan sanitasi tempat pengolahan Makanan dapat terkontaminasi  mikroba  karena  beberapa  hal,  seperti menggunakan  lap  kotor  untuk  membersihkan  meja, perabotan  bersih  dan  lainnya  serta    makanan  disimpan tanpa  tutup  sehingga  serangga  dan  tikus  dapat menjangkaunya  serta  pengolah  makanan  yang  sakit atau karier penyakit (Slamet, 1994).
Penyakit bawaan makanan merupakan salah satu permasalahan  kesehatan  masyarakat  yang  paling banyak  dan  paling  membebani  yang pernah dijumpai  di zaman  modern  ini.  Penyakit  tersebut  menimbulkan banyak korban dalam kehidupan manusia dan menyebabkan  sejumlah  besar  penderitaan,  khususnya di  kalangan  bayi,  anak,  lansia  dan  mereka  yang kekebalan tubuhnya terganggu (WHO, 2006).
Sejumlah  survei  terhadap  kejadian  luar  biasa (KLB)  penyakit  bawaan  makanan  yang  berjangkit  di
seluruh  dunia  memperlihatkan  bahwa  sebagian  besar kasus  penyakit  bawaan  makanan  terjadi  akibat kesalahan  penanganan  pada  saat  penyiapan  makanan tersebut baik di rumah, jasa katering, kantin rumah sakit, sekolah atau di pangkalan militer atau pada saat jamuan makan atau pesta (WHO, 2006).
Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik  Indonesia  Nomor  942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan, terdapat beberapa aspek yang diatur dalam  penanganan  makanan  jajanan,  yaitu  penjamah makanan,  peralatan,  air,  bahan  makanan,  bahan tambahan  makanan,  penyajian  dan  sarana  penjaja  dan sangat mempengaruhi kualitas makanan.
Berdasarkan  Permenkes  No.  304  pasal  9  ayat  1 dijelaskan  bahwa  peralatan  yang  digunakan  harus memenuhi  syarat  kesehatan.  Kebersihan  peralatan makanan  yang  kurang  baik  akan  mempunyai  peranan penting  dalam  pertumbuhan  dan  perkembangbiakan kuman,  penyebaran  penyakit  dan  keracunan,  untuk  itu peralatan  makanan  haruslah  dijaga  terus  tingkat kebersihannya supaya terhindar dari kontaminasi kuman patogen serta cemaran zat lainnya.
Kontaminasi  pada  makanan  jadi  dapat  terjadi apabila  makanan  yang  sudah  dimasak  bersentuhan dengan  peralatan  yang  sudah  terkontaminasi  dan diperlakukan dengan tidak higienis. Untuk itu diperlukan pencucian  peralatan  makan,  pencucian  secara  baik akan  menghasilkan  peralatan  yang  bersih  dan  sehat pula  (Depkes  RI,  2003).  Menurut  Permenkes  RI No.1096/MENKES/PER/ VI/2011 bahwa untuk mengetahui  tingkat  kebersihan  suatu  peralatan  makan, dapat  dilakukan  pemeriksaan  bakteriologis  dengan indikator angka kuman
Penerapan Full day di Sekolah Dasar merupakan suatu perubahan besar yang berdampak positif maupun negatif,  negatifnya  adalah  siswa  full  disekolah  sekolah, dijelaskannya bahwa siswa kelas I sampai dengan kelas III  belajar  mulai  pukul  07.00  sampai  dengan  12.15. Sedangkan  siswa  kelas  IV  sampai  dengan  kelas  VI belajar  mulai  pukul  07.00  sampai  dengan  pukul  14.10, jam  disekolah  juga  berpengaruh  terhadap  kebiasaan jajan  dikantin,  biasanya  siswa  dikantin  hanya  untuk membeli  jajanan  dan  makanan  ringan  seperti  kue  dan minuman,  namun  bila  diterapkan  fullday  maka  bergeser membeli makanan berat atau makanan yang mengenyangkan  untuk  makan  siang  seperti  lontong, soto,  mie,  nasi  dan  lainnya.  Peneliti  mengkhawatirkan kejadian  5  tahun  yang  lalu  terjadi  dimana  SD  47 merupakan salah satu sekolah yang KLB Hepatitis yang disebabkan oleh kurangnya sanitasi kantin.
Berdasarkan  pengamatan  awal  pada  pedagang kantin di SDN 47 Kota Jambi.  Pada jam istirahat siswa, petugas  kantin disibukkan dengan  melayani siswa  yang makan  di  kantin,  piring  yang  digunakan  sudah disediakan  menumpuk  di  etalase.  Piring  di  cuci  pada sore  hari  setelah  sekolah  bubar  dan  kemudian  dipakai lagi keesokan nya untuk alat makan.
Menurut Departemen Kesehatan (Depkes),
(1991), kebersihan alat makan ditentukan dengan angka kuman 100 coloni/cm 2 permukaan dan tidak ada kuman E.coli  dan  data  keracunan  makanan  dari  balai  POM jambi  dari  tahun  2005-2008  terdapat  170  kasus keracunan  makanan,  dimana  beberapa  kasus  tersebut
ada  kaitannya  dengan  keracunan  oleh  mikrobiologi. Salah satu nya penyakti hepatitis.
Penyakit  hepatitis  menyerang  SD  47  Kota  Jambi pada  tahun  2012.  Sedikitnya  15  murid  dan  2  guru olahraga  terinfeksi  radang  hati.  Sumber  penyakit tersebut  berasal  adanya  petugas  kantin  yang  terinfeksi Hepatitis  dan  menularkan  penyakitnya  melalui    alat makan yang tidak dicuci dengan baik. Tujuan penelitian adalah:  1) Mengetahui  bagaimana  Angka  kuman  pada alat  makan  di  kantin  SDN  No.  47  Telanaipura  Kota Jambi;  2)  Mengetahui  pncucian    alat  makan  di  kantin SDN No. 47 Telanaipura Kota Jambi

## METODE PENELITIAN
Metode Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini meliputi beberapa tahap yaitu pengumpulan  data,  kemudian  di  olah  secara  manual dengan  tahap-tahap  editing,  tabulasi,  uji  labor  dan kemudian  dilakukan  analisis  secara deskriptif  dengan membandingkan dengan peraturan yang ada.

## Rancangan Penelitian
Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional  yang  bersifat  deskriptif,  yaitu  penelitian dilakukan  untuk  menggambarkan  suatu  keadaan  tanpa memberi perlakuan terhadap objek yang bertujuan untuk mempelajari  sanitasi  kantin  serta  angka  kuman  pada alat  makan  di  kantin  SDN  No.  47  Kota  Jambi,  jumlah populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  15  kantin  sekolah Dasar,  dan  sampel  yang  diambil  adalah  piring  pada kantin  yang  menggunakan  alat  makan  berupa  piring  di kantin  Sekolah  Dasar.  Pengambilan  data  dilakukan dengan  menggunakan  observasi,  cheklist,  dan  uji laboratorium  mengenai  angka  kuman  alat  makan. Analisis data dilakukan secara deskriptif dengan  melihat hasil labor di sandingkan dengan proses pencucian dan penyimpanan alat makan di kantin.

## Desain Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  disain  penelitian deskriptif  yaitu  menjawab  atas  pertanyaan-pertanyaan tentang  siapa,  apa,  kapan,  di  mana  dan  bagaimana keterkaitan  dengan  penelitian  tertentu.  Penelitian deskriptif  digunakan  untuk  memperoleh  informasi mengenai  status  fenomena  variabel  atau  kondisi  situasi dan uji laboratorium untuk mengetahui angka kuman.

## Perubahan yang di amati/diukur
Mengamati Mengukur pengetahuan tentang pencucian  alat  makan  dan  angka  kuman  pada  alat makan di kantin SDN No. 47 Kota Jambi

## Lokasi penelitian
Tempat penelitian dilakukan di Kantin SDN No. 47 Telanai Pura Kota Jambi pada bulan Mei sampai dengan Oktober 2017

## Populasi dan Sampel
Jumlah  populasi  dalam  penelitian  ini  adalah      15 kantin sekolah Dasar, dan sampel yang diambil adalah 4 kantin Sekolah Dasar yang menggunakan piring sebagai alat  makannya,  yang  menjadi  alasan  hanya  sampel piring  yang  diambil  karena  piring  memiliki  permukaan
yang  luas  dan  mudah  dibersihkan,  piring  merupakan indikator  bagi  peneliti,  bila  piring  saja  sudah  memiliki angka kuman yang melebihi syarat berarti sendok gelas dan garpu berkemungkinan besar memiliki angka kuman yang lebih besar.

## Teknik Penarikan Sampel
Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan total sampling yang menggunakan piring sebagai alat makan.

## Teknik Pengumpulan data
Pengumpulan data dilaksanakan dengan beberapa tahap yaitu ;
1.  Melakukan wawancara dengan menggunakan
kuesioner
2.  Peneliti  memberikan  pelatihan  terhadap  surveyor agar  memiliki  pemahaman  yang  sama  dengan peneliti dalam pelaksanaan Kegiatan ini.
3.  Pengambilan sampel

## Analisis Data
Data yang diperoleh disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi kemudian dibandingkan dengan teori yang ada

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran dan Lokasi Penelitian
SDN  no.  47  Terdiri  dari  1.177  siswa,  109  Guru dan  7  Staf,  terdiri  dari  41  Kelas,  42  pelajaran  dan  3 Ekstrakulikuler, berdiri pada tahun 1972, yang terletak di JL.  RE  Martadinata  Telanaipura  Jambi,  tahun  2017  ini SDN  No.  47  berusia  45  tahun.    SDN  No.  47  ditetapkan oleh  Dirjen  Diknasmen  melalui  SK  Dirjen  Diknasmen Depdiknas  No.  448a/C.C2/kep/DS/2003  sebagai  salah satu sekolah koalisi nasional bersama 31 sekolah dasar se  Indonesia.    Pada  tanggal  6  April  2005,  SDN  No.  47 sebagai koalisi nasional diresmikan oleh bapak Walikota Jambi.    Tanggal  11  September  2017  SDN  No.  47 sebagai  Rintisan  Sekolah  Bertaraf  Internasional (RSBI), tanggal 13 Januari 2010 SDN 47 berhasil memperolehSertifikat Sistem
Manajemen ISO 9001:2008  dari  Tuv  Nord  Indonesia,  Tuv  Nord  Group. Pada  tanggal  15  Juni  2015  SDN  47  ditetapkan  sebagai sekolah  dasar  pembina  yang  merupakan  salah  satu program  Direktorat  pembinaan  sekolah  dasar  dan menengah. Berikut data SDN 47 Kota Jambi
NPSN 10504908 NSS 101100401005 Nama SDN 047/IV JAMBI Akreditasi Akreditasi A Alamat JL. RE MARTADINATA Kodepos 123456 Nomer Telpon 65544 Nomer Faks - Email sdn47_jambi@yahoo.com Jenjang SD Status Negeri Situs sdn47.kotajambi.jbisch.net Lintang -1.6043435647188569 Bujur 103.63677978515625 Ketinggian 21 Waktu Belajar Sekolah Pagi dan Sore
Gambar 1. Peta wilayah lingkungan SDN47 Kota
Jambi

## Gambaran Kantin SDN 47
Kantin SDN 47 terletak di bagian belakang kelas, terdiri dari 15 kantin dalam saru lingkungan yang berada dalam  lingkungan  sekolah,  kantin  tersebut  menjual berbagai  jajanan  sekolah  mulai  dari  jajanan  kemasan, jajanan  yang  diolah,  makanan  ringan  hingga  makanan berat, 15 pedagang tersebut terdiri dari:
Tabel 1. Tabel Jenis Jajanan
No Nama Pemilik Kantin Jenis Jajanan
1 A Mie
2 B
Nasi Campur
3 C
Nasi Gemuk
4 D
Minuman
5 E Soto 6 F Sosis, Nuget, Cilok, Roti Bakar 7 G Pisang Keju, Burger, Pizza, Pangsit 8 H Pempek 9 I Bakso  Bakar,  Bakso  kuah,  Bakso Krispi 10 J Pop Ice 11 K Es Jagung, Milk Kuat Beku 12 Catur Ciki dan Permen 13 Ita Jajanan kemasan, Alat Tulis 14 Makwo Pisang Krispi, Telor Dada 15 Bude Mainan, Alat Tulis
Gambar 2. Gambaran Kantin SDN 47 Kota Jambi

## Gambar 3. Kantin SDN 47 Kota Jambi
Dari  15  kantin  yang  berjualan  terdapat  4  kantin yang memakai alat makan selebihnya hanya menggunakan kemasan dan plastik sekali pakai.  Dari 4 kantin  tersebut  masing-masing  menyediakan  piring sebanyak  50  buah  setiap  harinya,  dan  dicuci  sekali dalam  sehari  pada  saat  anak-anak  pulang  sekolah, piring  dicuci  dengan  menggunakan  air  mengalir  yang bersumber  dari  PDAM.    Piring  yang  telah  dicuci disimpan  pada  tempat  penyimpanan  piring.    Untuk kantin A, C dan D piring hanya ditelungkupkan di etalase yang  tidak  tertutup  sedangkan  kantin  B  meletakkan piring kedalam lemari yang tertutup
Hasil yang diperoleh dari penelitian ini sebagai berikut :
1.  Sarana Pencucian
a.  Pencucian  menggunakan  air  kran  yang  mengalir, air yang digunakan berasal dari air PDAM dan bila air  PDAM  sedang  tidak  mengalir,  pedagang menggunakan air sumur yang dialirkan menggunakan pipa ke tempat cuci piring
b.  peralatan  makan    terbuat  dari  bahan  yang  kuat, aman  ,  tidak  berkarat    dan  mudah  dibersihkan namun ada 1 orang pedagang yang menggunakan  piring  plastik,  hal  ini  dilakukan dengan  alasan  bila  menggunakan  piring  beling, piring tersebut sering pecah oleh anak-anak SD.
c.  Sarana Pencucian peralatan makan   terdiri dari 3 bilik/ bak pencucian, Sarana pencucian terdiri dari 2 bak, namun pedagang lebih sering menggunakan  satu  bak  untuk  meletakkan  piring kotor dan satu bak untuk piring yang sudah dicuci, air yang digunakan untuk mencuci adalah air yang mengalir
d.  Sarana pencucian di peralatan makan  dilengkapi dengan pembuangan air
e.  Sarana  pencucian  dilengkapi  dengan  sarana pembuangan  air  limbah  yang  di  alirkan  melalui saluran got.
f.  Sarana pencucian di peralatan makan  dilengkapi dengan alat penggosok
g.  Alat  penggosok  peralatan  makan  dipisahkan dengan  alat penggosok peralatan masak
h.  Sarana  pencucian  peralatan  makanan  dilengkapi dengan deterjen
i.  Sarana  pencucian  peralatan  makanan  dilengkapi dengan air mengalir
j.  Tidak Tersedia Bahan desinfektan atau air panas

## Gambar 4. Sarana Pencucian
2.  Cara pencucian alat makan
a.  Sisa  makanan  dipisahkan  dari  Peralatan  makan sebelum dilaksanakan pencucian
b.  Dilakukan  perendaman  terlebih  dahulu  terhadap peralatan makanan sebelum dilaksanakan proses pencucian
c.  Dilakukan pencucian dengan menggunakan deterjen terhadap peralatan makanan yang kotor d.  Di  dalam  pencucian  peralatan  makan    diakukan dengan penggosokan  berulang kali
e.  Setelah  penyabunan/  penggosokan  peralatan makan  dilakukan  pembilasan  dengan  air  yang mengalir/bertekanan
f.  Peralatan  makan  yang  telah  dibilas  tidak direndam  dengan    air  panas  atau  desinfektan lainnya ( kaporit)
g.  Peralatan  makan  yang  tela    dibilas  diletakkan pada  tempat  penirisan  dengan  cara  dimiringkan /terbalik
h.  Didalam melakukan pengeringan peralatan makan tidak menggunakan lap sekali pakai atau  tissue
3.  Tempat Penyimpanan Peralatan Makan
a.  Temat  Penyimpanan  Peralatan  Makanan  terbuat dari  dari  bahan  yang  kuat,  aman.  dan  tidak berkarat
b.  Tempat penyimpanan untuk pedagang B terlindung    atau  aman  dari  pencemaran  (debu, serangga    atau  tikus  ),  pedagang  lain  tidak memenuhi syarat ini.
c.  Tempat  penympanan  peralatan  makan  letaknya tidak terlalu jauh dari tempat pencucian peralatan makan
d.   Tempat penyimpanan peralatan mudah dibersihkan
e.  Tempat  penyimpanan  peralatan  dalam  keadaan baik (tidak bocor,rusak, atau terbuka)
f.  Tempat peralatan makan  terlihat bersih g.  Tempat  penyimpan  peralatan  makan  mudah dijangkau sewaktu diperluakan
h.  Penyimpanan  peralatan  makan  tidak  bersama dengan    penyimpanan  peralatan    masak  dan bahan makanan lainnya

## Gambar 5. Tempat penyimpanan Makanan

## Hasil Pemeriksaan labor
Tabel 2. Tabel Hasil Pemeriksaan Labor
No Nama Pedagang Hasil 1 Kantin A 255 Koloni/cm2 146 koloni/cm2 26 koloni/cm2 257 koloni/cm2 1012  koloni/cm2 2 Kantin B 0 koloni / cm2 0 koloni / cm2 0 koloni / cm2 0 koloni / cm2 0 koloni / cm2 3 Kantin C 21 koloni / cm2 8 koloni / cm2 725 koloni / cm2 15 koloni / cm2 250 koloni / cm2 4 Kantin D 28 koloni / cm2 681 koloni/cm2 537 koloni / cm2 31 koloni / cm2 0 koloni/ cm2
Dari 20 Sampel yang diperiksa terdapat 8 sampel yang  melebihi  kadar  maksimal  dari  angka  kuman  yang diperbolehkan  pada  alat  makan  yaitu  100  koloni/cm2, terutama pada piring kantin A yang menggunakan piring plastik sebagai alat makannya.

## Tabel 3. Tabel Distribusi Angka Kuman
No Kantin Angka Kuman Melebihi standar Diperbolehkan Jumlah % Jumlah % 1 A 4 80 % 1 20% 2 B 0 0% 5 100% 3 C 2 40% 3 60% 4 D 2 40% 3 60% Jumlah 8 40% 12 60%

## Pembahasan
Angka  kuman  tertinggi  terdapat  pada  piring  yang digunakan  oleh  pedagang  yang  bernama  A,  dari  5 sampel  yang  diambel  4  sampel  (80%)  terdapat  angka kuman  yang  melebihi  batas  yang  diperbolehkan,  angka kuman  yang  tertinggi  juga  terdapat  pada  alat  makan
kantin  A  yaitu  1012  koloni/cm2  melebihi  batas  yang dperbolehkan  yaitu  100  koloni/cm2.    Alat  makan  yang digunakan  adalah  piring  plastik,  alasan  pedagang karena  piring  plastik  lebih  aman  untuk  anak-anak,  tidak mudah pecah dan ringan.  Hal ini tidak lah baik, Plastik memang  merupakan  bahan  yang  ringan,  elastis  dan tidak  mudah  pecah.    Piring  plastik  memang  memiliki keunggulan, beberapa keunggulan piring plastik tersebut menjadi  daya  tarik  para  produsen  makanan.  Namun penggunaan piring plastik sekarang ini menjadi masalah yang  serius  bagi  kesehatan  manusia.  Piring plastik dapat menimbulkan bahaya yang serius ketika :
Makanan  dan  Makanan  yang  dituangkan  ke dalam piring plastik dalam keadaan panas atau air yang berada  dalam  piring  plastik  dan  mendapat  panas  dari luar.  Secara  logika  sederhana  saja  bahwa  ketika Makanan  panas  dimasukkan  ke  dalam  piring  plastic, maka  bisa  dipastikan  senyawa  kimia  di  dalam  plastic tersebut akan ikut larut kedalam Makanan anda, dan hal ini  menyebabkan  hal  yang  serius  dan  berbahaya  bagi kesehatan.  Hawa  panas  dapat  menyebabkan  racun thoksin  dalam  plastik  bocor  dan  larut  dalam  air.  Dan yang  lebih  menghebohkan  adalah  ternyata  dari penelitian  para  dokter  racun  ini  ada  dalam  jaringan payudara  wanita  sehingga  menimbulkan  kasus  kanker payudara.  Maka  sebisa  mungkin  sebaiknya  berhati-hati dan  bijak  dalam  menggunakan  piring  plastik  supaya tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan tubuh.
Pedagang kantin A hanya mencuci dengan sabun cuci piring biasa yang dijual dipasaran, untuk piring kaca biasa  memang  efektif  namun  untuk  piring  plastik  akan sulit  untuk  menghilankan  lemak  yang  kemungkinan menjadi tempat kuman dan bakteri menempel.
Untuk perlengkapan cuci piring yang menggunakan  bahan  dasar  plastik  dan  melamin memang memiliki perawatan khusus. Hal ini disebabkan karena  sulitnya  untuk  menghilangkan  bau  tertentu, lemak, atau minyak yang menempel pada perlengkapan cuci  piring  meskipun  kita  sudah  mencucinya  berulang- ulang,  kita  bisa  menggunakan  air  perasan  jeruk  nipis atau  sabun  pencuci  piring  yang  mengandung  aroma jeruk atau lemon.
Namun  ada  metode  sederhana  yang  sangat mudah  dilakukan  untuk  mencuci  peralatan  yang  terbuat dari  bahan  plastic  dan  juga  melamin.  Caranya  adalah dengan  merendam  perlengkapan  cuci  piring  tersebut dengan  air  panas  selama  lima  belas  sampai  tiga  puluh menit  agar  semua  lemak  atau  minyak  yang  melekat pada  perlengkapan  cuci  piring  dapat  terlepas.  Setelah itu  barulah  cuci  dengan  sabun  cuci  piring  yang mengandung  aroma  jeruk  atau  lemon,  kemudian  bilas dan  keringkan  perlengkapan  cuci  piring.    Namun  yang lebih baik  adalah  sebaiknya  menghindari  menggunakan alat makan yang dibuat dari plastik.
Bila masih ingin menggunakan alat makan plastik maka  ada  beberapa  hal  yang  harus  dilakukan  dalam tahap mencuci alat makan, yaitu:

## Alternatif Pertama
Anda  perlu  menyiapkan  beberapa  bahan,  antara lain garpu, sabun cuci cair, baking soda, spons, dan lap. Caranya  pun  cukup  mudah.  Pertama,  siapkan  bak  cuci yang sudah diisi air panas. Lalu, tuang 2 sendok makan sabun cuci cair dan baking soda ke dalam air. Bersihkan mangkok  plastik  Anda  dari  sisa-sisa  makanan  dengan
menggunakan  garpu.  Setelah  itu,  rendam  mangkok plastik Anda ke dalam bak cuci dan diamkan selama 30 menit.
Setelah  30  menit,  gosok-gosok  mangkok  tersebut dengan  menggunakan  spons.  Bilas  mangkok  tersebut dengan air panas dan keringkan dengan lap bersih yang sudah Anda siapkan sebelumnya.

## Alternatif Kedua
Untuk  alternatif  yang  ini,  Anda  hanya  perlu menyiapkan  cuka,  lap  bersih,  dan  sabun  cuci.  Caranya juga  sangat  praktis.  Setelah  Anda  mengisi  bak  cuci Anda  dengan  air  panas,  tuangkan  dua  gelas  cuka  ke dalam bak tersebut. Masukkan alat makan yang terbuat dari  plastik  ke  dalam  bak  tersebut  selama  15  menit. Kemudian, angkat dan bersihkan dengan menggunakan sabun cuci piring. Bersihkan merata dan setelah dibilas, keringkan  dengan  menggunakan lap  bersih  yang  sudah Anda  siapkan  sebelumnya.  Intinya  adalah  jika  memang susah  dibersihkan  dengan  sabun  cuci  piring  biasa, cobalah untuk merendam peralatan makan plastik Anda ke  dalam  bak  yang  berisi  air  panas  (yang  sudah  diberi tambahan  cuka  atau  baking  soda)  selama  beberapa menit terlebih dahulu.
Berbanding  terbalik  dengan  Alat  Makan  A,  Alat makan Kantin B tidak  memiliki kuman sedikitpun yaitu 0 koloni/cm2,  proses  pencucian  piring  sama  dengan  para pedagang  kantin  lainnya,  namun  yang  membedakan adalah  proses  penyimpanan  alat  makan,  pedagang  ini meletakkan  alat  makannya  dalam  lemari  tertutup sehingga  terhindar  dari  kuman  dan  debu.    Sedangkan pedagang lain meletakan alat makan yang telah dicuci di etalase  toko  dengan  tutup  seadanya  memakai  kain lap, bahkan ada yang tidak bertutup, prinsip mereka mencuci piring  hanya  untuk  menghilangkan  kotoran  sisa makanan,  tanpa  mengetahui  sebenarnya  setelah  dicuci kuman masih bisa hinggap.

## SIMPULAN
1.  Angka  kuman  pada  alat  makan  kantin  SD  47  kota jambi  40  %  melebihi  dari  angka  kuman  yang diperbolehkan yaitu 100 koloni/cm2
2.  Pencucian  telah  menggunakan  teknik  pencucian yang  dianjurkan  yaitu  dengan  menggunakan  air mengalir
3.  Jenis  piring,  Proses  pengeringan  dan  penyimpanan piring  menjadi  faktor  utama  adanya  angka  kuman pada alat makan

## DAFTAR PUSTAKA
Anwar  dkk,1989  Pedoman  Bidang  Studi  Sanitai Makanan  Dan  Minuman  Pada  Institusi  Penddikan Tenaga
Sanitasi Pronyek Pengembangan Pendidikan Tenaga Sanitasi Pusat.Jakarta. DEPKES  (1992) Persyaratan  kesehatan  rumah  makan dan  restoran  dan  petunjuka  pelaksanaannya . Ditjen PPM & PL, Jakarta. DEPKES  (2000) Pedoman  pengembangan  perilaku hidup bersih dan sehat (PHBS) dalam pengelolaan  makanan  di  keluarga .  Ditjen  PPM  & PL, Jakarta. DEPKES (2004) Persyaratan hygiene sanitasi jasaboga . Ditjen PPM & PL, Jakarta
Fardiaz ,S,(1997) Keamanan Makanan Tradisional dan Upaya Peningkatan Pusat antar Universitas- Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Hastono, S.P. (2001) Analisis data, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Indonesia, Jakarta Mickey, Greenland (1989) di dalam Murti, B. (1997) Prinsip dan metode riset epidemiologi , Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Mukono, 2000  Prinsip Dasar Kesehatan Lingkungan .Air Langga University Press.Surabaya .
Murti, B. (1997) Prinsip dan metode riset epidemiologi ,
Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Sastroasmoro,  S.  (2010) Dasar-dasar  metodologi penelitian klinis , Sagung Seto, Jakarta. Suwarni  N.  (2004) Hubungan  kebersihan  dan  praktek pencucian alat makan dengan jumlah kuman pada alat  makan  pedagang  makanan  di  Puja  Pati Kabupaten Pati.
Slamet 1994, B 1994 Psikologi Kesehatan . Grasindo.Jakarta Sekretariat Jenderal Jejaring Intelijen Pangan, 2005