## RAGAM OLAHAN TOMAT BAGI  KELOMPOK MASYARAKAT DESA LIMBUNG KALIMANTAN BARAT

## Processed Tomato Variety For Community Groups Limbung Village West Kalimantan
Narsih 1) , Novi Desanti 1)
Politeknik Negeri Pontianak, Jurusan Teknologi Pertanian dan Administrasi Bisnis 1 ) , Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak, Kalimantan Barat

## ABSTRACT
Community  service  aimed  at  empowering  rural  communities  Limbung,  thus  forming  a partner/community a creative, innovative and productive in the effort to empower the region's potential, with specific targets change of mind-set, the creation of the will, skills, improving the ability  and  skills  in  processing  tomatoes  into  a  variety  of  refined  and  improved  human development index Limbung village. The method used beginning with the provision of material information  about  the  opportunities  and  tips  for  continued  effort  and  demonstrate  the  direct ways  of  processing  the  product  is  a  proportional  phasing  of  each  tahapnnya.  The  results concluded that the villagers Limbung have the enthusiasm to absorb and apply knowledge, the knowledge and skills that have been given, this is evidenced by the success of the process all the products that are taught .
Keywords: empowering, rural communities Limbung,tomato

## ABSTRAK
Pengabdian  kepada  masyarakat  bertujuan    memberdayakan  kelompok  masyarakat  desa Limbung,  sehingga  terbentuk    mitra/masyarakat  yang  kreatif,  inovatif  dan    produktif  dalam usaha  pemberdayaan  potensi  daerah  yang  dimiliki,  dengan  target  khusus  perubahan  mind  set, penciptaan  kemauan,  keterampilan,  meningkatkan  kemampuan  serta    keterampilan  dalam mengolah  tomat  menjadi  ragam  olahan  dan    perbaikan  indeks  pembangunan  manusia  Desa Limbung.  Metodayang    dipakaidiawali  dengan  pemberian  materi  informasi    tentang  peluang- peluang  dan kiat usaha dilanjutkan dan  mendemonstrasikan langsung cara pengolahan produk yang  dimaksud  dengan  pentahapan  secara  proporsional  dari  setiap  tahapnnya.  Hasil  yang diperoleh  menyimpulkan  bahwa  masyarakat  Desa  Limbung  memiliki  keantusiasan  dalam menyerap  dan  mengaplikasikan  ilmu,  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  telah  diberikan,  hal ini dibuktikan dengan keberhasilan dalam mengolah semua produk yang diajarkan.

## Kata kunci :  pemberdayaan, masyarakat  Desa Limbung, tomat

## PENDAHULUAN
Desa  Limbung  merupakan  bagian desa dari kecamatan Sungai Raya, Kabupaten  Kubu  Raya  Kalimantan  Barat. Jarak Desa Limbung dengan Kota Pontianak berkisar  ± 21 km. Saat ini luas wilayah yang dimiliki  Desa  Limbung  adalah  50.000  Ha. Luasan tersebut pada subsektor pertaniannya di dominasi oleh tanaman tomat dengan luas lahan  5 ha (paling besar di banding tanaman lainnya). (Profil Desa Limbung, 2014).
Tomat merupakan buah yang memiliki  kandungan  vitamin  A,  C,  K, kalium,  folat,  thiamin,  niacin,  vitamin  B6, magnesium,  fosfor,  tembaga  serta  rendah sodium,  lemak  jenuh,  kalori  maupun kolesterol (Febriansyah,  dkk,2000). Menurut Rizqi,  (2011)  fungsi  tomat  diantaranya;  1) Melancarkan dan menyehatkan sistem pencernaan.Salah  satu  kelebihan  tomat  yaitu merupakan  sumber  serat  yang  diperlukan oleh tubuh, bagi siapapun yang
menginginkan  sistem  pencernaan  tetap  sehat dan  lancar,  mulailah  dengan  mengkonsumsi buah  merah.  2)  Melindungi  kulit  wajah  dan kulit tubuh, karena tomat merupakan sumber likopen.  Kandungan  likopen  dalam  tomat menurut Allen et al., (2003) berfungsi untuk mencegah  kerusakanan  jaringan  kulit  yang diakibatkan  oleh  sinar  ultraviolet  dari matahari. 3) Memperkuat  tulang  pada  tubuh, karena  tomat  merupakan  sumber  vitamin  K yang  mampu  mencegah  mengeroposnya tulang  atau  lebih  dikenal  dengan  istilah osteoporosis. 4) Pencegah kanker  yang lebih efektif. 5) Pencegah    diabetes  secara  alami, karena    kandungan  kromium  dalam  buah tomat  mampu  membantu  menyeimbangkan kadar  gula  darah  dalam  tubuh,    sehingga lebih  stabil  dan  tidak  membahayakan kesehatan tubuh 6) Menajamkan penglihatan (Sari  dan  Intan  2007).  Sumber  vitamin  A dalam  tomat  berfungsi  untuk  menjaga kesehatan  mata  serta  mampu  menajamkan daya  lihat  organ  mata  seseorang  terhadap berbagai  benda  di  sekitarnya  (Agarwal  dan Rao, 2000)
Hasil  survei  dilapangan  ditemukan bahwa belum adanya pengembangan potensi hasil pertanian, perkebunan menjadi berbagai macam olahan pangan sehat sebagai keragaman produk baru yang sangat mungkin untuk dimunculkan menjadi produk unggulan terkait potensi alam yang dimiliki.Simpulan  yang  diperoleh  bahwa pada  hakikatnya  kelompok  warga  memiliki kesempatan  dalam  hal  penyedian  waktu, sarana  dan    tempat  keberlangsungannya kegiatan  sehingga  sangat  mungkin  untuk menerima  agenda    baru  kegiatan  berupa proses  produksi  makanan  sehat  berbahan baku tomat  yang jumlahnya melimpah (45% hasil pertanian berupa tanaman tomat).
Permasalahan  produksi  dan    manajemen usaha  serta  rendahnya indeks pembangunan manusia,  tingkat  pendidikan,  kurangnya informasi  teknologi  tepat  guna    dan    potensi hasil pertanian tomat yang berlimpah, namun motivasi  dan  semangat  tinggi    untuk berkreatifitas terhadap pengembangan potensi  hasil  pertanian  lokal  yang  dimiliki menjadikan  semangat  untuk  melakukan
usaha    pengembangan    keragaman  baru makanan  sehat  dari  tomat      yang  benutrisi dan  bernilai  jual  tinggi  sebagai  peluang usaha  baru  yang  menjanjikan  menjadi permasalahan  yang  patut  diberikan  solusi real dalam pengentasannya.

## ALAT DAN  BAHAN
Alat  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian  masyarakat  meliputi:  blender, oven,  mixer,  pisau,  loyang  tipis,  ayakan platsik,  toples,  cetakan  kue  basah,  nampan plastic,,  baskom,  sendok,  garpu,  panci pengukus  dan  perebus,  kompor  gas  yang dilengkapi selang dan tabung gas, sutil, botol saus,  teko  ukur,  kuali,  toples  kerupuk, talenan, serbet, timbangan dan plastik.
Bahan yang digunakan pada kegiatan pengabdian  masyarakat  meliputi;  tomat, matang  dan  mentah,  gula  pasir,  telur  ayam, bawang  merah,  bawang  putih,  minyak goring,  margarine,baking  poeder,  vanili  , kapur  sirih,  asam  sitrat,  garam,  bombai, butter,    terigu,  tepung  sagu,  kaldu  ayam bubuk,merica,  daun  bawang,  seledri,  jeruk lemon, madu dan  es batu

## METODA PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan kegiatan pengabdiandikelompokkan menjadi dua kategori yaitu penyuluhan dan demonstrasi.Penyuluhan  diberikan  terhadap hal  yang  terkait  usaha  perbaikan  mind  set mitra  dan  penumbuh  kembangan  terhadap jiwa  berwirausaha.  Forum  penyuluhan  yang disampaikan  dapat digunakan oleh pengusul untuk mengetahui tingkat ketertarikan, keseriusan  mitra  untuk  berubah  menjadi masyarakat  yang  lebih  produktif  dan  kreatif serta  tingkat  antusiasme  yang  dimiliki. Demontrasi  dilakukan  terhadap  tata  cara pengoperasionalan dan perawatan  mesin dan peralatan  yang  digunakan  untuk  proses produksi,  tata  cara  berproduksi  mencakup pemilihan  dan  penggunaan  bahan  baku, tahapan  produksi,  sistem  pengemasan  dan penyimpanan  serta  penjualan  produk  pada konsumen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat Desa  Limbung    memiliki  empat  kegaiatan utama  yang  dijabarkan  dalam  Tabel  I.
Agenda  dan  Capaian  Hasil    Kegiatan pengabdian masyarakat di Desa  Limbung di sajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Agenda dan capaian hasil  kegiatan pengabdian masyarakat di Desa  Limbung
No Kegiatan Capaian Hasil 1 Persiapan administrasi Semua  atribut  administrasi  disiapkan  sebelum kegiatan inti. 2 Persiapan alat Ketersediaan  seluruh  alat  yang  dibutuhkan    untuk pelaksanaan kegiatan. 3 Persiapan bahan Ketersediaan seluruh bahan yang dibutuhkan  untuk pelaksanaan kegiatan. 4 Pelaksanaan kegiatan Semua  kelompok  dapat  melakukan  pengolahan produk sesuai prosedur dan arahan dengan peralatan yang diberikan. 5 Hasil produk Semua produk dapat diolah dengan baik
Pelaksanaan  kegiatan  inti  pengabdian masyarakat  Desa  Limbung  dilakukan  pada hari  jumat  tanggal    3  juli  2016  yang berlokasi  di  Kantor  Desa  Limbung,  Jalan Merdeka  Kabupaten  Kubu  Raya  Kalimantan Barat.  Acara  ini  di  hadiri  oleh  Kepala  Desa Limbung  Bapak  Tajudin  Ramli,  Ketua  PKK Ibu  Hamdah  (Mitra  I),  Bapak  Juanda  (Mitra II)  beserta  para  anggotanya  berjumlah  23 orang.Tahapan  kegiatan  pada  Tabel  I  pada point  1,  2  dan  3  telah  diselesaikan  sebelum acara  inti  dimulai  dan  tidak  mengalami kendala  dalam  persiapan,  pengadaan  dan pelaksanaannya.Tiap  kelompok  melakukan olahan produk berbeda dengan tujuan semua memiliki  pengetahuan  dalam  ragam  olahan tomat.  Pada  saat  pengolahan  produk  yang dimaksud, setiap kelompok di dampingi oleh ketua tim dan anggota pelaksana, teknisi dan mahasiswa  dengan  tujuan  dapat  memahami proses pengolahan dan penggunaan alat yang diberikan,  serta  sistem  pengemasan  dan penyimpanan produk yang dihasilkan.
Pelaksanaan  kegiatan  inti  dimulai dengan  memberikan  arahan  dan  bimbingan secara  procedural  mengenai  olahan  yang akan  dilatihkan  dengan  menggunakan  media brosur  dan  computer(  presentasi  power point)  yang  bertujuan  memudahkan  seluruh mitra dalam melakukan prakteknya. Kegiatan  dilanjutkan  dengan  mengolah delapan  jenis  produk  yaitu  tepung  tomat, cake  tomat,  manisan  tomat,  keripik  tomat, kerupuk  tomat,  saus  tomat  dan  jus  tomat. Hasil  yang  diperoleh  memiliki  klasifikasi produk sebagai berikut:
a. Tepung  tomat  yang    memiliki sensoris  dan  nutrisi  yang  dapat diterima  konsumen  untuk  aplikasi menjadi produk lanjutan.
b. Menghasilkan    cake  tomat  dengan nutrisi  dan  tampilan  yang  menarik serta harga terjangkau.
c. Menghasilkan  produk    manisan  yang memiliki  rasa  dan  tampilan  yang lezat dan menarik
d. Menghasilkan  produk    keripik    yang memiliki  rasa  dan  tampilan  yang lezat dan menarik
e. Menghasilkan produk  kerupuk  yang memiliki  rasa  dan  tampilan  yang lezat dan menarik
f. Menghasilkan produk  jus tomat yang memiliki  rasa  dan  tampilan  yang lezat dan menarik
g. Menghasilkan  produk    saos  tomat yang  memiliki  rasa  dan  tampilan yang lezat dan menarik.
Kegiatan  lanjutan  setelah  pengolahan produk dilakukan adalah penjelasan mengenai wirausaha  yang meliputi: tata cara perintisan  jaringan  pemasaran  terhadap produk  baru,  cara  promosi  dan    sistem pembukuan  sederhana,  dengan  tujuan  mitra tidak  hanya  mampu  mengolah  namun  juga memiliki keahlian dalam memasarkan produk  yang  dihasilkan.  Acara  akhir  yang dilakukan  pada  tanggal  yang  sama  adalah serah  terima  semua  peralatan  kegiatan  yang berjumlah  22  jenis  peralatan  yang  berbeda dalam  kondisi  baik  dan  dapat  digunakan untuk  kegiatan  lanjutan  pengolahan  mitra untuk  pengembangan  usaha  mandiri,  serta publikasi media masa dengan tujuan penyebaran informasi terhadap ragam olahan yang mungkin diciptkan dari tomat.

## KESIMPULAN
1. Tanggapan    positif  dari  semua  pihak terkait  pelaksanaan  kegiatan    yang dibuktikan  dengan antusias  pejabat
setempat dan kehadiran para mitra dalam melaksanakan kegiatan yang
direncanakan.
2. Mitra  mampu  menguasai  penggunaan peralatan  yang  dihibahkan  untuk  proses pengolahan produk seluruhnya.
3. Mitra  mampu  menguasai  seluruh  proses pengolahan  produk    yang  disampaikan dengan teknologi sederhana
atas bimbingan  tim  pengabdian  Politeknik Negeri Pontianak.

## DAFTAR PUSTAKA
Agarwal  S,  Rao  AV.  2000.  role  of Antioxidant  Lycopene  in  cancer  and heart diseases. Journal of the American College of Nutrition 19 (5): 563–569.
Allen,  C.  M.,  Schwartz,  S.  J.,  Craft,  N.  E., Giovannucci,  E.  L.,  DeGroff,  V.  L.  & Clinton,  S.  K.  2003.  Changes  in plasma  and  oral  mucosal  lycopene isomer concentrations in healthy adults consuming standard servings of processed  tomato  products.  Nutr.
Cancer 47: 48–56.
Febriansah, R., Luthfia, I., Kartika, D, P dan Muthi,  I.  2000.  Tomat  sebagai  Agen Kompreventif Potensial Fakultas Farmasi  Universitas  Gadjah  Mada, Yogyakarta.
Sari  dan    Intan.  2007.    Potensi  Likopen dalam  Tomat  untuk  Kesehatan.Balai Besar  Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen Pertanian. 3: 51-56.
Profil  Desa  Limbung.  2014.Pemerintah Kabupaten  Kubu  Raya  Kecamatan
Sungai Raya Desa Limbung. Kalimantan Barat. Rizqi.A.N.  2011.  Analisa  Kadar  Likopen Pada  Tomat  dengan  Menggunakan Spektrofotometer. Tugas Akhir. Program  Studi  Diploma  III  Teknik
Kimia  Fakultas  Teknik  Universitas Diponegoro, Semarang.