## PENGARUH JENIS ASAM ALAMI TERHADAP PENURUNAN KADAR LOGAM BERAT
TIMBAL DALAM DAGING IKAN TERI (Stelophorus indicus Sp) ASAL TELUK PALU
[The Effect of Type Natural Acid Against Decline of Content Heavy Metals Plumbum in Meat Anchovy (Stelophorus indicus Sp) Origin Bay Palu]
Yulita Nelin Sipa 1* , Jamaluddin 1 , Ihwan 1
1) Jurusan Farmasi Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno Hatta, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
Diterima 22 September 2016, Disetujui 21 November 2016

## ABSTRACT
Research on the effect of type natural acid against decline of content heavy metals plumbum in meat anchovy (Stelophorus indicus Sp) origin bay Palu. The purpose of this study was to determine the best type  of  acid  used  in  dissolving  levels  of  plumbum  as  heavy  metals  for  1  hour  immersion  and  to determine the number of levels of heavy metals of lead that can be dissolved during immersion 1 hour. This  study  begins  with  a  sample  digestion  using  nitric  acid,  further  qualitative  test  reagents  dithizon 0.005% (positive), potassium iodide (positive) and sodium carbonate (postitif). Qualitative  results test that  showed  a  positive  result  then  measured  in  metal  content  of  plumbum    using  atomic  absorption spectrophotometer (AAS) at λ 283.3 nm. Then soaking using tamarind are 5%, acetic acid 10%, the filtrate pineapple 100%, starfruit 100% and lime 25% for 1 hour at room temperature, after measuring the metal content of plumbum with atomic absorption spectrophotometer (AAS) in λ 283.3. The results show  levels  of  heavy  metals  plumbum  before  immersion  average  of  0.8  mg/kg,  the  average concentration  of  heavy  metals  plumbum  after  soaking  tamarind  5%  amounting  to  0.787  mg/kg (1.64%),  10%  acetic  acid  at  0.789  mg/kg  (1.39%),  pineapple  filtrate  100%  of  0.7882  mg/kg  (1.49%), starfruit 100% 0.789 mg/kg (1.39%) and lime 25% of 0.7916 mg/kg (1.06%). Thus tamarind 5% is the best type of acid to reduce levels of plumbum metal in Palu bay anchovy origin.
Keywords: Acid, Anchovy (Stelophorus indicus Sp), Content, Plumbum

## ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh jenis asam terhadap penurunan kadar logam berat timbal dalam  daging  ikan  teri (Stelophorus  indicus  Sp) asal  Teluk  Palu.  Tujuan  Penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  jenis  asam  yang  paling  baik  digunakan  dalam  melarutkan  kadar  logam  berat  timbal selama  1  jam  perendaman  dan  untuk  mengetahui  jumlah  kadar  logam  berat  timbal  yang  dapat dilarutkan  selama  perendaman  1  jam.  Penelitian  ini  diawali  dengan  melakukan  destruksi  sampel menggunakan  asam  nitrat,  selanjutnya  dilakukan  uji  kualitatif  dengan  pereaksi  dithizon  0,005% (positif),  kalium  iodida  (positif),  dan  natrium  karbonat  (positif).  Hasil  uji  kualitatif  yang  menunjukkan hasil  positif  selanjutnya  diukur  kadar  logam  timbalnya  dengan  menggunakan  spektrofotometer serapan atom (SSA) pada λ 283,3 nm. Kemudian dilakukan perendaman dengan menggunakan asam jawa 5%, asam  cuka 10%, filtrat nanas 100%, belimbing wuluh  100% dan jeruk nipis 25% selama 1 jam  pada  suhu  kamar,  setelah  itu  diukur  kadar  logam  timbalnya  dengan  spektrofotometer  serapan atom  (SSA)  pada  λ  283,3.  Diperoleh  hasil  kadar logam  berat  timbal  sebelum  perendaman  rata-rata 0,8  mg/kg,  rata-rata  kadar  logam  berat  timbal  sesudah  perendaman  asam  jawa  5%  sebesar  0,787 mg/kg  (1,64%),  asam  cuka  10%  sebesar  0,789  mg/kg  (1,39%),  filtrat  nanas  100%  sebesar  0,7882 mg/kg  (1,49%),  belimbing  wuluh  100%  0,789  mg/kg  (1,39%)  dan  jeruk  nipis  25%  sebesar  0,7916 mg/kg  (1,06%).  Dengan  demikian  asam  jawa  5%  merupakan  jenis  asam  yang  paling  baik  dalam menurunkan kadar logam timbal pada ikan teri asal Teluk Palu.
Kata Kunci : Asam, Ikan Teri (Stelophorus indicus Sp), Kadar, Timbal
*) Coresponding Author : yulita_nelin@yahoo.co.id (hp : +6285146461230)

## LATAR BELAKANG
Kawasan  perairan  Teluk  Palu  memiliki ekosistem  pesisir  dimana  di  dalamnya terdapat ekosistem estuaria. Kondisi perairan  estuaria  Teluk  Palu  secara  umum merupakan  kawasan  pariwisata  di  bagian barat  dan  di  bagian  timurnya  selain kawasan  pariwisata  juga  terdapat  tambak penggaraman  raya.  Aktivitas  permukiman, perbengkelan  dan  aktivitas  lain  dapat menjadi  sumber  logam  berat  dalam perairan Teluk Palu (Melisa, 2012).
Adanya  logam berat di  perairan  akibat pencemaran, berbahaya baik secara langsung  terhadap  kehidupan  organisme, maupun  secara  tidak  langsung  terhadap kesehatan  manusia.  Logam  berat,  selain mencemari perairan juga akan mengendap pada sedimen dan juga akan terkonsentrasi  dalam  tubuh  makhluk  hidup melalui  proses  bioakumulasi  (Darmono, 2001).
Penelitian    Ningsih  (2015),  bahwa kondisi  air  laut  di  pantai  Talise  (lokasi reklamasi)  telah  mengalami  pencemaran oleh logam timbal (Pb). Rata-rata kandungan  logam  timbal  (Pb)  di  Pantai Talise  (lokasi  reklamasi)  Kota  Palu  telah mencapai  0,53 –  0,58  mg/L.  Keputusan Menteri  Lingkungan  Hidup  No.  51  Tahun 2004  tentang  baku  mutu  air  laut  untuk organisme  laut  bahwa  kadar  Nilai  Ambang Batas (NAB) untuk logam Pb 0,008 mg/L (8 ppm). Karena itu, kadar logam Pb di pantai Talise  (lokasi  reklamasi)  lebih  tinggi  dari nilai ambang batas (Kemen-LH, 2004).
Menurut  penelitian  Hasrat  (2014) bahwa  ikan  teri  di  kawasan  Teluk  Palu (Taman Ria, muara sungai Palu dan pantai Talise)  juga  telah  dicemari  logam berat Pb dengan  nilai  cemaran  Pb  berturut-turut yaitu  1,989  mg/kg;  2,075  mg/kg;  1,655 mg/kg.  Tercemarnya  perairan,  Kota  Palu perlu  diantisipasi  dalam  menanggulangi cemaran  tersebut.  Salah  satu  cara  untuk mengatasi  cemaran  diperairan  dengan menurunkan  kadar  logam  berat  yang berada  pada  hasil  perikanan.  Penurunan kadar logam berat dapat dilakukan dengan menggunakan  larutan  asam,  larutan  asam memiliki kemampuan untuk mengikat logam  ( chelating  agent ),  salah  satu  cara yang  dilakukan  untuk  mengurangi  logam berat  yang  ada  pada  ikan  dengan  cara merendam  menggunakan  larutan  asam dengan  tujuan  untuk  mengurangi    jumlah logam  berat  (timbal)  dalam  daging  ikan sehingga  aman  untuk  dikonsumsi  oleh masyarakat. Perendaman dengan menggunakan asam jawa dengan konsentrasi  5%  dalam  30  menit  dapat menurunkan  kadar  logam  timbal  (Pb) dalam  ikan  manyung  sebesar  2,465  ppm (23,684%) (Salamah, 1997).
Standar terbaru SNI 7387:2009 bahwa batas  maksimum  cemaran  logam  timbal pada  ikan  yaitu  0,3  mg/kg  (Badan Standardisasi Nasional, 2009). Berdasarkan  informasi  tersebut,  perlu dilakukan  penelitian  pengaruh  jenis  asam terhadap  penurunan  kadar  logam  berat timbal  (Pb)  dalam  daging  ikan  teri (Stelophorus indicus) yang nantinya
dicemarkan  logam  berat  timbal  (Pb)
dengan menggunakan
metode perendaman selama 1 jam.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan  yang  digunakan  adalah  ikan teri  yang  berasal  dari  Teluk  Palu,  Jeruk Nipis  25%,  Belimbing  Wuluh  100%,  Asam Jawa 5 %, Filtrat Nanas 100%, Asam Cuka 10%,  Aqua  destilata,  Aquabidest,  NH 4 OH (ammonium  hidroksida),  KCN  (kalium sianida),  Larutan  Ditizon  0,005%  b/v,  KI (kalium  iodida),  HNO 3 (asam  nitrat)  pekat, Na 2 CO 3 (natrium karbonat).
Peralatan  yang  digunakan  adalah Spektrofotometer  Serapan  Atom  (AA- 6800),  neraca  analitik  (OHAUS®),  cawan porselin, beaker gelas (PYREX®), blender, labu ukur (PYREX®), gelas ukur (PYREX®),  hot  plate  (pemanas),  freezer, pipet  tetes,  tabung  reaksi  (PYREX®), wadah polystrene, jaring ikan dan cutter.

## Prosedur Penelitian
Teknik Pengambilan Sampel
Pengambilan sampel dilakukan dengan  menggunakan  jaring  ikan  milik nelayan  pada  satu  titik  yaitu  pantai  Talise. Jenis  sampel  yang  diambil  yaitu  Ikan  Teri (Stelophorus  indicus  Sp) dengan  berat rata-rata  1  -  2  gram  dan  0,3 –  0,4  gram, serta ukuran masing-masing 5 – 6 cm.

## Penyiapan Sampel
Ikan  teri  dengan  berat  keselurahan 300  gram  dalam  kondisi  masih  utuh, dengan  mengambil  daging  teri  dan  tulang teri,  dihilangkan  kepala  dan  isi  perut  ikan
teri. Kemudian dihaluskan dengan menggunakan  blender,  sehingga  diperoleh berat ikan teri 450 gram.
Destruksi Sampel
Sampel  yang  telah  diketahui  beratnya selanjutnya dimasukkan ke dalam erlenmeyer  250  ml  ,  ditambahkan  asam nitrat pekat sebanyak 25 ml hingga sampel terendam.  Lalu  didiamkan  selama  24  jam dengan  tujuan  agar  dapat  mempercepat proses  destruksi  yang  dilakukan.  Setelah 24  jam,  sampel  didestruksi  pada  hot  plate (pemanas) selama 30 menit hingga sampel berwarna    kuning  muda  jernih  dan  uap nitrat  habis.  Kemudian  dipindahkan  ke dalam labu tentukur 100 ml dan ditepatkan sampai  garis  tanda dengan  aqua destilata, lalu disaring dengan kertas saring Whatman  no.42.  Larutan  hasil  destruksi dilanjutkan  untuk  uji  kualitatif  dan  uji kuantitatif logam Pb (timbal).

## Uji Kualitatif (Fries & Getrost, 1977)
Ke dalam  tabung reaksi dimasukkan 5 ml  larutan  sampel,  diatur  pH=7  dengan penambahan  ammonium  hidroksida  1  N, dimasukkan kalium sianida, ditambahkan 5 ml  dithizon  0,005%  b/v,  dikocok  kuat, dibiarkan  larutan  memisah.  Terbentuk warna merah tua berarti sampel mengandung Pb.
Sampel  dimasukkan  5,0  ml  ke  dalam tabung  reaksi,  ditambah  serbuk  KI  akan terbentuk  endapan  kuning.  Sampel  5,0  ml dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi, ditambah  serbuk  Na 2 CO 3 akan  terbentuk endapan putih.
Uji  Kuantitatif  Timbal  (Pb)  (BPOM

## Sulteng, 2016)
Membuat  kurva  kalibrasi.  Dari  larutan stok  Pb  1000  ppm  dibuat  larutan  baku dengan  konsentrasi  20,0;  10,0;  8,0;  4,0; 2,0; dan 1,0 ppm.
Larutan baku standar yang telah dibuat masing-masing  diukur  serapannya  dengan spektrofotometer serapan atom pada panjang  gelombang  283,3  nm.  Hasilnya diplot sehingga menjadi kurva kalibrasi.

## Pengujian Sampel
Hasil dari uji kualitatif yang menunjukkan hasil positif selanjutnya diukur  kadar  logam  timbalnya  dengan spektrofotometer  serapan  atom.  Dilakukan perendaman dengan menggunakan larutan asam  selama  satu  jam  pada  suhu  ruang, setelah  itu  diukur  kembali  kadar  logam timbalnya dengan menggunakan spektrofotometer serapan atom.
Pengulangan dilakukan sebanyak satu kali. Konsentrasi  timbal  (Pb)  dalam  sampel ditentukan  berdasarkan  persamaan  linier dari kurva kalibrasi sebagai berikut :
y = bx + a
Dimana:  x =  Konsentrasi larutan standar Pb y = Absorbansi

## Analisis Data (Armanda, 2009)
Data yang diperoleh dari hasil pengukuran, dimasukan kepersamaan sebagai  berikut:
Kadar logam Pb (mg/kg) = (konsentrasi logam(mcg/ml) x10 -3 x volume Berat sampel (gr) x 10 -3

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  kualitatif:    (1).  Positif  Pb dengan  menggunakan  pereaksi  dithizon 0,005%  b/v.  (2).  Positif  Pb  dengan menggunakan  pereaksi  KI.  (3).  Positif  Pb dengan  menggunakan  pereaksi  Na 2 CO 3 (Tabel 1).
Berdasarkan  uji  kualitatif  diatas,  maka sampel  dinyatakan  positif  mengandung logam Pb. Sehingga dilanjutkan dengan uji kuantitatif dengan spektrofotometer Serapan Atom pada  panjang gelombang  λ 283,3  nm  diperoleh  kadar  rata-rata  logam Pb  pada  ikan  0,8  mg/kg.  Hasil  yang diperoleh  melebihi  batas  SNI  yaitu  0,3 mg/kg.  Jika  jumlah  timbal  yang  diserap oleh  tubuh  melampaui  batas  SNI  yaitu  0,3 mg/kg,  maka  akan  berdampak  keracunan terhadap  banyak  organ  yang  terdapat dalam tubuh (Palar, 2004). Untuk mengatasi  itu  semua,  perlu  dilakukan penurunan  kadar  logam  Pb  pada  ikan dengan menggunakan jenis asam, penurunan kadar logam Pb dapat dilakukan dengan perendaman asam selama 1 jam pada suhu ruang.
Perendaman  dengan  larutan  asam dapat  mengikat  logam  oleh  asam –  asam organik  yang  terkandung  didalam  larutan asam  yaitu  asam  sitrat,  asam  askorbat, asam  malat,  asam  format,  dan  asam oksalat.  Selain  itu,  asam  sitrat  dapat mengikat ion-ion logam dalam pengkhelatan (Layani, 2010).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan,  kemampuan  asam  jawa  5% dapat  melarutkan  logam  Pb  sebesar
1,625%,  sementara  dengan  asam  cuka 10%,  filtrat  nanas  100%,  belimbing  wuluh 100%  dan  jeruk  nipis  25%  yang  tingkat konsentrasi  keasamannya  lebih  tinggi
mampu  melarutkan  Pb  walaupun  tidak sampai  batas  SNI  yaitu  0,3  mg/kg (Tabel 2).
Tabel  1. Hasil Uji Kualitatif Logam Pb No. Logam PH Reaksi dengan larutan Hasil Teori (Fries & Getrost, 1977) Hasil Penelitian Keterangan 1 Pb 7 Dithizon 0,005 Terbentuk warna merah tua Terbentuk warna merah tua + 2 Pb - Kalium Iodida Terbentuk endapan kuning Terbentuk endapan kuning + 3 Pb - Natrium Karbonat Terbentuk endapan putih Terbentuk endapan putih + Keterangan : +      =      Mengandung logam -       =      Tidak menggunakan PH
Tabel 2. Penurunan kadar logam Pb setelah perendaman dalam larutan asam selama 1 jam
Kode Kadar Sebelum Perendaman Rata-Rata Kadar Sebelum Perendaman Kadar Sesudah Perendaman Rata-Rata Kadar Sesudah Perendaman % Penurunan Rata-Rata % Penurunan AJ 5% (I) 0,7996 0,8 0,7868 0,787 1,60% 1,625% AJ 5% (II) 0,8004 0,7872 1,65% AC 10% (I) 0,7996 0,8 0,7888 0,789 1,35% 1,375% AC 10% (II) 0,8004 0,7892 1,40% FN 100% (I) 0,7996 0,8 0,788 0,7882 1,45% 1,475% FN 100%(II) 0,8004 0,7884 1,50% BW 100% (I) 0,7996 0,8 0,7888 0,789 1,35% 1,375% BW 100% (II) 0,8004 0,7892 1,40% JN 25% (I) 0,7996 0,8 0,7916 0,7916 1,00% 1,05% JN 25%(II) 0,8004 0,7916 1,10%
Dengan  demikian,  salah  satu  cara yang  dapat  dilakukan  oleh  masyarakat untuk  menurunkan  kadar  logam  dari makanan  yang  berasal  dari  laut  adalah dengan  cara  melakukan  perendaman terlebih  dahulu  dalam  larutan  asam  jawa, asam  cuka,  filtrat  nanas,  belimbing  wuluh dan jeruk nipis. Selain harganya murah dan mudah  diperoleh,  asam  jawa,  asam  cuka, filtrat  nanas,  belimbing  wuluh  dan  jeruk
nipis,  yang  mengandung  berbagai  macam senyawa organik ini terbukti dapat menurunkan kadar logam berat timbal yang terdapat dalam ikan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang diperoleh,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa asam jawa 5% merupakan jenis asam yang paling  baik  digunakan  dalam  melarutkan
logam  berat  timbal  (Pb)  selama  1  jam perendaman pada ikan teri asal Teluk Palu.
Pada  perendaman  selama  1  jam, kadar  logam  Pb  larut  dari  0,8  mg/kg menjadi  0,7868  mg/kg  (asam  jawa  5%); 0,7888  mg/kg  (asam  cuka  10%);  0,788 mg/kg  (filtrat  nanas  100%);  0,7888  mg/kg (belimbing  wuluh  100%);  0,7916  mg/kg (jeruk  nipis  25%) pada perlakuan  pertama, dan  untuk  perlakuan  pengulangan  di dapatkan penurunan kadar logam berat Pb dalam  ikan  terri  asal  Teluk  Palu  yaitu 0,7872  mg/kg  (asam  jawa  5%);  0,7892 mg/kg  (asam  cuka  10%);  0,7884  mg/kg (filtrat nanas 100%); 0,7892 mg/kg (belimbing wuluh 100%) dan 0,7916 mg/kg (jeruk nipis 25%).

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada pihak Badan
Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (BPOM) Kota  Palu  Laboratorium  Kimia  Farmasi FMIPA  UNTAD  yang  telah  mengizinkan dan  membantu  penulis  untuk  menguji  dan menyelesaikan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Armanda,
Firdhany.
2009. Studi Pemanfaatan Buah Jeruk Nipis (Citrus  Aurantifolia  Swingle)  Sebagai Chelator  Logam  Pb  dan  Cd  Dalam
Udang  Windhu .  [Skripsi].  Medan: Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Badan  Standarisasi  Nasional,  2009, Batas Maksimum  Cemaran  Logam  Berat dalam Pangan . SNI 7387 : 2009. BPOM  Sulteng.  2016. Penetapan  Kurva
Kalibrasi  Logam  Berat  Pb  Pada Produk  Pangan .  Palu:  Sulawesi Tengah.
Darmono.  2001. Lingkungan  Hidup  Dan Pencemaran,  Hubunganya  dengan Toksikologi Senyawa Logam. Jakarta: UI-Press. Fries  J,.  Getrost  H.  1977. Organic Reagents  For  Trace  Analysis . 1st edition . Germany: E Merck darmstadt.
Hasrat.  2014.  Analisis  Logam  Timbal  (Pb) Pada  Ikan  Petek  ( Leiognathus  Sp .) dan  Ikan  Teri  ( Stelophorus  Sp .)  di Kawasan  Laut  Teluk  Palu  Secara Spektrofotometri Serapan Atom. Online  Jurnal  Of  Natural  Science .  3
(3) : 230-238.
Kementerian  Lingkungan  Hidup.  2004.
Keputusan Menteri Negara
Lingkungan  Hidup  Nomor  51  Tahun 2004  tentang  Baku  Mutu  Air  Laut.
Jakarta: Kemen-LH RI.
Layani P. N. 2010. Pengaruh Variasi Berat Asam  Gelugur  (Garcinia  Atroviridis, Griff)  Terhadap  Penurunan  Kadar Logam  Pb,  Cr  Dan  Cd  Pada Perebusan  Kerang  Bulu  (Anadara Antiquata)  Dari  Perairan  Belawan ,
[Skripsi].  Medan:  Fakultas  Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Melisa  A.  2012. Akumulasi  Logam  Timbal (Pb)  dalam  lkan  Belanak  (Liza Melinoptera)  yang  Hidup  di  Perairan Muara  Sungai  Poboya ,  [Skripsi]. Palu: FKIP Universitas Tadulako. Ningsih  Purnama.  2015.  Penetapan  Kadar Timbal  (Pb)  Pada  Perairan  Talise
(Lokasi Reklamasi) Kota Palu. Gravitasi , 14 (2).
Palar,  Heryanto,  2004. Pencemaran  dan Toksikologi  Logam  Berat .  Jakarta: Rineka Cipta.
Salamah,  E.,  1997,  Upaya  Menurunkan
Kandungan Timbal (Pb) Ikan Manyung  ( Arius  thalassinus )  dan Evaluasi  Mutu  Jambal  Roti  yang dihasilkan. Buletin  Teknologi  Hasil Perikanan . IV(2).