EKSTRAKSI PEKTIN PADA KULIT BUAH KLUWIH ( Artocarpus camansi Blanko) PADA BERBAGAI SUHU DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT
[Pectin Extract from Kluwih Fruits Skin ( Artocarpus camansi Blanko) On Various of
Temperature and Citric Acid Concentrations]
Reski Putriani Demsi 1 , Ruslan 1* , Erwin Abd. Rahim 1 , Hardi Ys. 1
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako, Palu Jl. Soekarno Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
*)Coresponding author: ruslan_abdullah@yahoo.com
Diterima 26 Desember 2018, Disetujui 7 Maret 2019

## ABSTRACT
The  research  on  pectin  extraction  from  kluwih  peel  ( Artocarpus  camansi Blanko )  on  various  of temperature and citric acid concentrations has been done. The aim of this research is determining the optimum concentrations and temperatures of pectin extraction from kluwih  peel ( Artocarpus camansi Blanko ). This research used a completely randomized design with various of temperatures (90 o C, 100 o C,  110 o C  and  120 o C)  and  concentrations  (5%,  7%,  9%,  dan  11%),  respectively  and  used  a meseration extraction method. Result of this research showed that the high yields  of pectin obtained in  concentration  9%  is  35,657%  and  temperature  90 o C  is  40,69%.  Characteristics  on  pectin  are methoxyl content  8,12% and galacturonate acid content 41,88%.
Keywords: Pectin extraction, methoxyl content, galacturonate acid levels

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  ekstraksi  pektin  pada  kulit  buah  kluwih  (Artocarpus  camansi Blanko)  pada  berbagai  suhu  dan  konsentrasi  asam  sitrat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui konsentrasi dan suhu ekstraksi yang menghasilkan pektin dari kulit buah kluwih (Artocarpus camasni Blanko)  dengan  rendemen  tinggi.  Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  empat  variasi  suhu  (90 o C,  100 o C,  110 o C  dan  120 o C)  dan  empat  variasi  konsentrasi  (5%, 7%,  9%,  dan  11%),  dengan  menggunakan  metode  ekstraksi  meserasi.  Hasil  penelitian  ini menunjukan  rendeman  tertinggi  didapatkan  pada  konsentrasi  9%  sebesar  35,65%  dan  suhu  90  oC sebesar  40,69%.  karakteristik  terhadap  pektin  adalah  kadar  metoksil  8,12  %,  kadar  galakturonat 41,88 %.
Kata Kunci : Ekstraksi pektin, kadar metoksil, kadar galakturonat

## LATAR BELAKANG
Pektin  merupakan  polimer  alam yang temasuk dalam golongan karbohidrat yang  diekstrak menggunakan asam encer dari  bagian  dalam kulit buah.  Jenis  pektin yang utama adalah asam α-D- galakturonat  yang  mengandung  metil ester. Pemanfaatan pektin banyak digunakan  pada  pembentukan  gel  dan bahan  penstabil  produk  sari  buah,  bahan pembuatan  jelly  dan  seleai (Willat et  al ., 2006). Berbagai buah dapat dimanfaatkan sebagai  sumber  pektin,  salah  satunya adalah tanaman kluwih.
Kluwih ( Artocarpus camansi Blanco) merupakan salah satu tanaman
fotosintesis yang mengandung karbohidrat.  Tanaman  ini  merupakan salah  satu  tanaman  yang  dapat  hidup  di daerah beriklim tropis, seperti di Sulawesi Tengah  khususnya  di  desa  oloboju kabupaten  sigi  masih  banyak  terdapat tanaman kluwih tumbuh dengan subur dan memiliki kemampuan hidup tinggi walaupun  berada  di  habitat  yang  kurang menguntungkan seperti di tepi sungai, tepi sawah, tepi jurang dan sebagainya.  Buah kluwih oleh penduduk desa Oloboju biasa diolah  sebagai  bahan  pembuat  sayur. Konsumsi  buah  kluwih  menghasilkan limbah  berupa  kulit  buah  kluwih  yang belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Oleh karena  itu,  untuk  meningkatkan  nilai tambahnya,  limbah  kulit  buah  kluwih tersebut  dapat  dimanfaatkan  sebagai sumbar alternatif pembuatan pektin.
Putra et  al. (2010)  melaporkan bahwa  pektin  dari  dami  buah  nangka dapat  diekstrak  dengan  menggunakan HCl  dan  menghasilkan  kondisi  optimum (rendemen  4,54  %  dan  kadar  metoksil 8,16  %)  saat  pH  1,5  dengan  dami  buah nangka  terhadap  HCl  1:5  dalam  kondisi bahan  baku  basah.  Suhu  optimal  yang digunakan  untuk  ekstraksi  yaitu  85 0 C, dan  untuk  lama  ekstraksi  210  menit. Menurut  Injilauddin  (2015)  suhu  optimum yang digunakan pada ekstraksi pektin dari kulit  buah  nangka  yaitu  85 o C  dan  lama ekstraksi 90 menit dengan cairan pengestrak  HCl,  dengan  rendemen  yang diperoleh 4,68 %.
Melalui  penelitian  tentang    pelarut dan  lama  ekstraksi  dari  limbah  buah nangka diperoleh rendemen dengan pelarut  asam  klorida  pada  suhu  optimum 85 o C  dengan  lama  ekstraksi  150  menit yaitu 8,11%, dan pada pelarut asam sitrat dengan  suhu  dan  waktu  yang  sama diperoleh  rendemen  10,21  %,  dengan kadar  metoksil  9,25  %.  Pada  penelitian Arviani (2009) tentang studi perbandingan metode  ekstraksi  pektin  dari  kulit  jeruk ( Citruss Sp ) dengan menggunakan beberapa varietas kulit jeruk menghasilkan  pektin  dengan  kadar  yang tinggi  30,13%  dengan  menggunakan pelarut  asam  sitrat  pada  suhu  90-95 o C selama ekstraksi 120 menit.
Umumnya ekstraksi pektin dilakukan dengan  menggunakan  pelarut  asam,  baik asam  mineral  maupun  asam  organik, seperti  asam  sulfat,  asam  klorida,  asam
asetat,  asam  nitrat  dan  asam  sitrat (Fitriani,  2003).  Mekanisme  ekstraksi pektin  dengan  asam  adalah  dengan  cara memisahkan  ion  polivalen,  memutus ikatan  antara  asam  pektinat  dengan selulosa, menghidrolisis protopektin menjadi  molekul  yang  lebih  kecil  dan menghidrolisa  gugus  metil  ester  pektin (Kertesz,  1951).  Menurut  Arviani  (2009) asam  sitrat  merupakan  pelarut  yang  baik dari  segi  ekonomi  dan  juga  dari  sudut pandang lingkungan.
Efisiensi  dan  efektivitas  ekstraksi pektin  sangat  dipengaruhi  oleh  tiga  faktor yaitu suhu, waktu, pH larutan pengekstrak. Suhu  ekstraksi  yang  semakin  tinggi  akan mempercepat  proses  ekstraksi  untuk mendapatkan  hasil  yang  maksimum  (Kirk dan  Othmer,  1958  dalam  Akhmalludin, et al. 2014).  Kekuatan  asam  berpengaruh pada karakteristik pektin, hal ini disebabkan karena pelarut mempengaruhi proses  hidrolisis  protopektin  menjadi pektin (Rachmawan et al. , 2005).
Berdasarkan uraian diatas maka dilakukan penelitian  tentang  ekstraksi  pektin  pada kulit  buah  kluwih  ( Antocarpus  camansi Blanco)    pada  berbagai  suhu  dan konsentrasi asam sitrat.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  kulit  buah  kluwih ( Artocarpus camansi Blanco), Asam sitrat, etanol  96  %,  NaOH  0,1  N,  HCl  1%, aquades,  indikator  fenolftalien,  kertas
indikator  universal,  kertas  saring  dan aluminium foil.
Alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  pisau,  blender, ayakan  60  mesh,  magnetik  stirer,  oven analitik,  cawan  petri,  statif  dan  klem, stopwatch, dan alat-alat gelas yang umum digunakan dalam laboratorium.

## Prosedur Penelitian

## Preparasi sampel
Kulit  buah  kluwih  dipisahkan  dari buahnya  kemudian  dicuci  bersih  untuk menghilangkan kotoran, kemudian sampel dipotong-potong  dan  dijemur  dibawah sinar  matahari  hingga  kering.  Kulit  kluwih yang  telah  kering  dihancurkan  dengan blender kemudian diayak dengan menggunakan ayakan 60 mesh. Penepungan  kulit  kluwih  dilakukan  untuk memperoleh partikel yang berukuran kecil sehingga  memudahkan  proses  ekstraksi pektin.

## Ekstraksi Pektin ( Arviani, 2009)

## Variasi Kosentrasi Pelarut
Sampel  ditimbang  sebanyak  10 gram. Ditambahkan dengan 500 mL asam sitrat  dengan  konsentrasi  5%,  7%,  9%, dan  11%.  Ekstraksi  pektin  dilakukan dengan  pemanasan  pada  suhu  80-85 o C selama 120 menit. Hasil ekstraksi disaring dengan kain saring dalam keadaan panas. Filtrat  hasil  penyaringan  didinginkan  dan diendapkan dengan menambahkan etanol 96  %  dengan  perbandingan  volume  1:1 sambil  diaduk-aduk  sehingga  terbentuk endapan, dan diendapkan selama 24 jam.
Endapan dipisahkan dari larutannya
dengan cara disaring dengan
menggunakan  kertas  saring.  Dilakukan pencucian
endapan dengan menggunakan  etanol  secara  berulang- ulang,  kemudian  dikeringkan  dalam  oven pada suhu 40 o C selama 24 jam.
Rendemen pektin dihitung dengan menggunakan persamaan:
% Rendemen  =

## Variasi Suhu Ekstraksi
Sampel  ditimbang  sebanyak  10 gram.  Ditambahkan  500  mL  asam  sitrat dengan konsentrasi terbaik pada perlakuan  sebelumnya.  Ekstraksi  pektin dilakukan  dengan  pemanasan  pada  suhu 90 o C,  100 o C,  110 o C,  dan  120 o C, selama 120 menit. Hasil ekstraksi disaring dengan kain saring dalam keadaan panas. Filtrat  hasil  penyaringan  didinginkan  dan diendapkan dengan menambahkan etanol 96  %  dengan  perbandingan  volume  1:1 sambil  diaduk-aduk  sehingga  terbentuk endapan, dan diendapkan selama 24 jam.
Endapan dipisahkan dari larutannya dengan cara disaring dengan menggunakan  kertas  saring.  Dilakukan
pencucian
endapan dengan menggunakan  etanol  secara  berulang- ulang,  kemudian  dikeringkan  dalam  oven pada suhu 40 o C selama 24 jam.
Rendemen pektin dihitung dengan menggunakan persamaan:
% Rendemen  =
Analisis Kadar Metoksil
dan
Galakturonat (Akhmalludin, 2004) Pektin kering yang diperoleh dianalisis kandungan metoksil dan galakturonatnya.  Dilakukan  dengan  cara melarutkan  0,5  gr  pektin  kering  dengan 100  ml  aquades  yang  ditambahkan  2  ml alkohol  70  %,  kemudian  dipanaskan  dan dikocok.  Setelah  itu  ditambahkan  5  tetes fenolftalin kemudian dititrasi dengan 0,1 N NaOH.  Titik  ekivalen  ditandai  dengan perubahan  warna  dari  putih  kecoklatan sampai  kemerah  muda.  Volume  NaOH yang  dibutuhkan  dicatat (V1).  Selanjutnya ditambahkan 20 ml HCL 1 % dan dikocok, kemudian  larutan  didiamkan  selama  15 menit.  Larutan  dkocok  sampai  warna merah  mudah  hilang  dan  ditambahkan  3 tetes fenoftalin serta dititrasi dengan 0,1 N NaOH sampai timbul warna merah mudah (V2).
Kadar  metoksil  dan  galakturonat dapat dihitung denga persamaan berikut:
Kadar Metoksil  =
Ket: BM metoksil = 31 g/mol
Kadar Galakturonat = x100
Ket: BM galakturonat = 176 g/mol

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen Pektin Pada Berbagai
Konsentrasi Asam Sitrat
Ekstraksi  pektin  yang  dilakukan
adalah dengan cara menghidrolisis
protopektin pada jaringan kulit buah kluwih
menjadi  pektin    menggunakan  larutan asam  sitrat.  Hanum, et  al. (2012) mennyatakan  bahwa  ekstraksi  pektin dapat  dilakukan  dengan  cara  hidrolisis baik  secara  asam  ataupun  enzimatis .
Menurut  Kertesz  di  dalam  Sufy  (2015), asam  yang  digunakan  dalam  ekstraksi pektin  adalah  asam  tartrat,  asam  sitrat, asam  laktat,  asam  asetat,  asam  fosfat. Pada  penelitian  ini,  ekstraksi  pektin dilakukan  dengan  hidrolisis  asam  yaitu menggunakan  asam  sitrat  dengan  variasi konsentrasi.  Penggunaan  pelarut  asam sitrat  didasarkan  pada  penelitian  Arviani (2009)  ekstraksi  pektin  dari  kulit  jeruk menghasilkan  rendemen  pektin  yang tinggi dengan menggunakan pelarut asam sitrat 5 %.
Berdasakan  pengaruh  konsentarsi asam  sitrat  terhadap  rendemen  pektin yang  diperoleh  maka  diterapkan  4  variasi konsentarsi  asam  sitrat  yaitu  konsentrasi 5  %,  7  %,  9  %,  dan  11  %.  Rendemen yang diperoleh pada masing-masing konsentarsi  asam  sitrat  yaitu  32,11%, 33,56%, 35,67%, dan 32,6 % (Gambar 1). Semakin  tinggi  konsentrasi  asam  sitrat maka  rendemem  pektin  yang  diperoleh semakin  meningkat  pula.  Namun  pada konsentrasi  asam  sitrat  11%  mengalami penurunan.  Daryono  (2012)  dan  Budiyarti (2013)  melaporkan  bahwa  jika  pada konsentrasi  pelarut  yang  terlalu  tinggi akan  menyebabkan  pektin  terdegradasi menjadi  asam  pektat,  sehingga  jumlah pektin yang dihasilkan menjadi berkurang.
Gambar 1  Pengaruh konsentasi ekstraksi terhadap rendemen pektin
Rendemen  pektin  yang  diperoleh pada penelitian ini, lebih tinggi dibandingkan  dengan  penelitian  Arviani (2009),  Nurviani et  al. (2014),  Margani
(2013),  Putra  (2010),  dan  Injilauddin (2015) yang memperoleh rendemen pektin berturut-turut  sebesar  30,13  %,  12,70  %, 10,21  %,  4,54  %,  dan    4,68  %.  Hasil rendemen yang diperoleh berbeda dengan penelitian sebelumnya, hal ini dipengaruhi dengan  perbedaan  sampel,  pelarut  asam dan  konsentrasi  asam  yang  digunakan. Menurut  Rachmawan, et  al. (2005), ekstraksi  pektin  dengan  asam  klorida menghasilkan rendemen yang lebih sedikit dibandingkan  ekstraksi  dengan  asam sitrat.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh  kekuatan asam  masing-masing  pengekstrak.  Asam klorida terlalu kuat menghidrolisis protopektin,  sehingga  proses  hidrolisis tidak  hanya  berhenti  sampai  pada  pektin saja  tetapi  berlanjut  menjadi  senyawa- senyawa yang lebih sederhana yaitu asam pektat.  Pencucian  dengan  etanol  96% menghasilkan warna pektin putih dibandingkan  dengan  pencucian  tanpa alkohol  (Susilowati,  2013).  Pektin  yang
31% 32% 33% 34% 35% 36% 4% 6% 8% 10% 12%
Rend emen p ek tin Konsentrasi asam sitrat
telah  bebas  asam  berwarna  kuning  saat ditetesi  dengan  indikator  metil  merah  dan memberikan  warna  netral  pada  pH indikator  universal  ketika  dicelupkan  ke dalam  larutan  bekas  pencucian,  adapun pektin  yang  telah  bebas  asam  yaitu apabila  tidak  terbentuk  endapan  putih (AgCl)  pada  larutan  bekas  pencucian pektin yang ditambahkan dengan beberapa  tetes  larutan  perak  nitrat (AgNO 3 ) (Hariyati,2006; Fitria, 2013)

## Rendemen  Pektin  Pada  Berbagai  Suhu Ekstraksi
Selain  konsentrasi  pelarut,  suhu ekstraksi  juga  mempengaruhi  rendemen pektin. Suhu ekstraksi pektin akan mempengaruhi ikatan antar molekul protopektin.  Pada  suhu  tinggi  cenderung terjadi  pemutusan  ikatan  antar  molekul- molekul  protopektin  dan  larut  dalam  air (Prasetyowati,  2009).  Menurut  Kertesz didalam  Sufy  (2015),  suhu  ekstraksi  yang terlalu  tinggi  akan  menghasilkan  pektin yang  tidak  jernih,  sehingga  gel  yang diperoleh  akan  keruh  dan  kekuatan  gel berkurang.
Dapat  diketahui  melalui  pengaruh suhu  ekstraksi  terhadap  rendemen  pektin yang  diperoleh,  maka  dilakukan  4  variasi suhu  yang  diterapkan  yaitu  90 o C,  100 o C, 110 o C  dan  120 o C.  Hasil  yang  diperoleh pada    menunjukan  bahwa  rendemen pektin  tiap  variasi  suhu  yaitu  40,69%, 38,00%, 32,18%, dan 30,36% (Gambar 2). Dari  hasil  yang  diperoleh  menunjukan bahwa semakin meningkatnya suhu
ekstraksi  yang  digunakan,  rendemen pektin  yang  diperoleh  semakin  tinggi. Menurut  Hariyati  (2016)  semakin  tinggi suhu  ekstraksi,  maka  proses  hidrolisis protopektin  semakin  meningkat  sehingga rendemen pektin yang dihasilkan semakin besar.  Namun  pada  suhu  ekstraksi  120 o C,  rendemen  pektin  yang  diperoleh menurun, hal ini disebabkan suhu hidrolisis terlalu tinggi.

## Gambar  2 Pengaruh  suhu  ekstraksi  terhadap rendemen pektin
Menurut  Towle  dan  Christensen dalam  Sufy  (2015),  secara  umum  suhu ekstraksi pektin adalah antara 60 o C – 100 o C.  Menurut  Ranganna  didalam  Fitria (2013),  rendemen  pektin  yang  didapat akan  maksimum  pada  suhu  tertentu  dan mengalami  kejenuhan  atau  rendemen pektin  yang  didapatkan  akan  tetap. Sejalan dengan hasil penelitian yang telah dilakukan  oleh  Pardede, et  al. (2013), pada  rentang  suhu  60 o C  hingga  100 o C.
Rendemen pektin yang tertinggi dihasilkan pada suhu 90 o C, hal ini disebabkan suhu yang  semakin  tinggi  menyebabkan  ion hidrogen yang dihasilkan akan mensubtitusi kalsium dan magnesium dari
0% 10% 20% 30% 40% 50% 80 90 100 110 120 130 Rend emen p ek tin Suhu Ekstraksi ( o C)
protopektin  semakin  banyak,  sehingga protopektin yang
terhidrolisis menghasilkan pektin juga semakin banyak.  Jadi  dengan  suhu  ekstraksi  yang tinggi,  rendemen  pektin  akan  terus meningkat sampai dicapai keadaan maksimum dimana protopektin telah habis terhirolisis.
Pada  penelitian  Injilauddin  (2015) suhu  terbaik  ekstraksi  pektin  yaitu  85 o C. dan  pada  penelitian  Fitria  (2013),  Hanum (2012),  Hariyati  (2006),  Evi  (2013), Budiyanto  (2008)  menghasilkan  suhu terbaik  ekstraksi  pektin  90-95 o C,  hal  ini sesuai  dengan  suhu  ekstraksi  yang diperoleh  pada  penelitian  ini.  Pada penelitian yesy (2016) dengan menggunakan  ekstrak  kulit  buah  kluwih menghasilkan  rendemen  pektin  tertinggi sebesar  47,2%  -  48,30%,  kadar  metoksil 11,49%, dan  kadar  galakturonat 42,47%,

## Kadar metoksil dan galakturonat
Kadar  metoksil  merupakan  jumlah metoksil  yang  terdapat  di  dalam  pektin. Kadar metoksil pektin akan mempengaruhi  sifat  fungsional,  struktur dan tekstur  dari gel  pektin  yang  terbentuk (Budiyanto, 2008). Pektin termasuk kategori  bermetoksil  tinggi  jika  memiliki kadar  metoksil  >7%  dan  bermetoksil rendah  saat  kadar  metoksil  <  7% (Goycoole, 2003).
Kadar metoksil yang dihasilkan pada penelitian ini sebesar 8,12 %.
Berdasarkan  kadar  metoksil  tersebut maka  pektin  yang  dihasilkan  dalam
penelitian  ini  tergolong  dalam  pektin metoksil tinggi. Makin tinggi kadar metoksil  dalam  molekulnya,  maka  makin cepat pektin menjadi gel (Hariyati, 2006).
Sifat fungsional,  struktur  dan  tekstur pektin juga ditentukan oleh kadar galakturonat dan muatan molekul (Hariyati, 2006). Semakin tinggi nilai kadar galakturonat  maka  mutu  pektin  semakin meningkat . Kadar asam galakturonat yang diperoleh  pada  penelitian  ini  sebesar 41,88 %. Kadar metoksil dan galakturonat yang  diperoleh  pada  penelitian  ini  tidak berbeda jauh dengan penelitian sebelumnya.  Menurut  IPPA  (2002)  kadar galakturonat  yang  ditetapkan  minimal 35%.

## Hasil Uji Kualitatif Pektin
Pemeriksaan  pektin  hasil  ekstraksi pada penelitian ini sama pada tiap kondisi ekstraksi  yang  dipengaruhi  perlakuan bahan  baku  dan  konsentrasi  assam  yang digunakan.  Seluruh  pektin  hasil  ekstraksi memberikan  warna  putih  kecuali  pada kondisi  ekstraksi  dari  bahan  kering dengan konsentrasi asam sebesar 0,025N yang menghasilkan pemerian yang berwarna  putih  kekuningan.  Berdasarkan Farmakope  Indonesia  Edisi  V  (2014), pemerian pektin berupa serbuk kasar atau halus,  berwarna putih kekuningan, hampir tidak  berbau,  dan  mempunyai  rasa musilago. Menurut Food Chemicals Codex
(2004)  pemerian  pektin  berupa  serbuk kasar  hingga  halus,  berwarna  putih, kekuningan,  kelabu,  atau  kecoklatan.
Pektin  hasil  ekstraksi  pada  penelitian  ini memberikan pemerian yang sesuai dengan literatur.

## KESIMPULAN
Konsentrasi  pelarut  asam  sitrat tertiggi  terdapat  pada  konsentrasi  9  % dengan  rendemen  pektin  yang  diperoleh 35,67  %.  Suhu    ekstraksi  pektin  terbaik terdapat  pada    suhu  90 o C  dengan rendemen pektin yang dihasilkan 40,69%. Karakteristik    pektin  yang  diperoleh antara  lain  kadar metoksil 8,12 %, kadar galakturonat 41,88%.

## DAFTAR PUSTAKA
Akhmalludin,  A.  K.,  2009. Pembuatan Pektin  Dari  Kulit  Coklat  Dengan Cara  Ekstraksi . (Diunduh  pada http://eprints.undip.ac.id/3302/1/ma kalh_ku_Akmaludin_pdf.pdf , tanggal 6 Oktober 2018)
Arviani. 2009. Studi Perbandingan Metode Ekstraksi  Pektin  Pada  Kulit  Jeruk (Citrus  Sp). Skripsi. Palu:  Program
Studi Kimia. Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako. Budiyanto,  A  dan  Yulianingsih.  2006. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi  terhadap  Karakter  Pektin dari  Ampas  Jeruk  Siam (Citrus nobilis L). J Pascapanen . 5(2) : 37- 44
Budiyarti,  L  dan  Etha,  N.F.  2013. Karakteristik pektin dengan memanfaatkan kulit pisang
menggunakan  metode  ekstraksi.
Konversi. 2(1) : 21-27
Daryono, E. D. 2012. Ekstraksi pektin dari labu siam. Jurnal teknik kimia . 5(1) : 23-25
Fitria,  V.  2013.  Karakterisasi  Pektin  Hasil
Ekstraksi  dari  Limbah  Kulit  Pisang Kepok  ( Musa  balbisiana  ABB ).
Skripsi. Jakarta:  Program  Studi
Farmasi.  Fakultas  Kedokteran  dan Ilmu  Kesehatan,  Universitas  Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
Hanum, F., Kaban, I. M. D., Tarigan, M. A. 2012.  Ekstraksi  Pektin  dari  Kulit Pisang  Raja (Musa  sapientum). Jurnal  Teknik  Kimia  USU .  1  (2)  : 21-26
Hariyati,  M.  N.  2006.  Ekstraksi  dan
Karakteristik  Pektin  dari  Limbah Proses Pengolahan Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var mierocarpa). Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Injilauddin,  A.  S.,  Lutfi  M.,  Nugroho  A. W. 2015.  Pengaruh  Suhu  Dan  Waktu Pada  Proses  Ekstraksi  Pektin  Dari Kulit  Buah  Nangka (Artocarpus heterrophyllus). Jurnal  Keteknikan Pertanian  Tropis  dan  Biosistem .  3
(3) : 280-286
IPPA  (International  Pectins  Procedures Association). 2002. What is Pectin . http://www.ippa.info/history_of_pek tin.htm, diakses 15 Oktober 2018)
Margani.  A.D.  2013.  Pelarut  dan  lama ekstraksi terbaik dalam pembuatan pektin  dari  limbah  buah  nangka (Jerami dan Kulit ) . Skripsi . Malang:
Universitas Brawijaya.
Nurviani.,  Bahri,  S.,  Sumarni,  N  K.  2014. Ekstraksi  dan  Karakterisasi  Pektin Kulit  Buah  Pepaya (Carica  papaya L.) Varietas  Cibinong,  Jinggo  dan Semangka. Online Jurnal of
Natural Science . 3(3) : 322-330 Putra,  I.  N.  K.  2010.  Optimasi  Proses Ekstraksi Pektin Dami Buah
Nangka (Artocarpus  heterphyllus Lamk). J.Agritech . 30 (3): 1-14
Prasetyowati,  K.  P.  S,  dan  Healty,  P. 2009.  Ekstraksi  Pektin  dari  Kulit Mangga. Jurnal  Teknik  Kimia .  4 (16) : 42-49.
Ranganna, S. 2000. Handbook of Analysis and  Quality  Controlfor  Fruit  and
Vegetable Products Second
Edition .  New  Delhi:  Tata  McGraw- Hill Publishing Company Limited.
Rachmawan,  A.,  Lestari  D.,  Dwierra  E., dan  Djoko  S.  2005.  Ekstraksi  dan Karakteristik Pektin dari Kulit Buah Kakao. Jurnal  Ilmiah  Pertanian Gakuryoku . 11(2): 190-194
Susilowati, Siswanto Munandar,Luluk Edahwati,Tutuk Harsini. 2013.
Ekstraksi  Pektin  dari  Kulit  Buah Coklat dengan Pelarut Asam Sitrat.
Eksergi, 11(1): 27-30.
Sufy, Q. 2015. Pengaruh Variasi Perlakuan Bahan Baku dan Konsentarsi Asam Terhadap Ekstraksi  dan  Karakteristik  Pektin dari  Limbah  Kulit  Pisang  Kepok
Kuning  ( Musa  balbisiana  BBB ). Skripsi. Jakarta:  Program  Studi Farmasi.  Fakultas  Kedokteran  dan Ilmu  Kesehatan,  Universitas  Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
Willat,  W.G.T.,  P.  Knox  dan  Mikkelsen. 2006.  Pectin :New  Insights  Into  on Old  Polymer  are  Starting  to  Gel.
J.Trends  in  Food  Science  and
Technology 17: 97 –104 Windiarsih, C., Wahyunanto. A.N., Bambang  D.  A.  2015.  Optimasi Pektin  dari  Kulit  Buah  Nangka (Artocarpus  heterophyllus)  dengan Microwave Assisted Extraction (MAE) (Kajian Waktu Ekstraksi dan Konsentrasi Pelarut). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 3(1).