## OPTIMUM CONDITION OF BIOETANOL PRODUCTION VIA ACIDIC HYDROLYSIS FROM PINEAPLE (Ananas comosus Merr.) PEEL WASTE IN KUALU VILLAGE-KAMPAR

## Rahmiwati Hilma, Unggul Akbar, Prasetya
Program Studi Kimia, Fakultas MIPA dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Riau Email Koresponden : rahmiwatihilma@umri.ac.id

## ABSTRACT
Bioethanol is an alternative and potential fuel derived from plants, which has the ability to reduce CO 2 emissions. It contains  sugar  that  can  be  utilized  and  processed  into  bioethanol.  This  study  aims  to  produce  bioethanol  from pineapple  peel  (Ananas  comosus  Merr.)  through  acidic  hydrolysis  and  fermentation  process  using  Sacharomyces cereviceae.  This  research  was  expected  to  know  the  optimum  condition  of  S.  Cereviceae  mass  and  the  time  of fermentation on the conversion of pineapple peel into bioethanol towards amount and content of ethanol produced. The hydrolysis was using sulfuric acid (H 2 SO 4 ), fermented with variations yeast 20, 40 and 60 gram and 2, 4 and 6 days  of  time  variations.  The  resulting  bioethanol  was  purified  using  a  distillation  process,  then  analyzed  by  gas chromatography. The results showed that optimum ethanol content was obtain in yeasts 20 and 40 grams and 2 days of fermentation. The resulting ethanol content was 26.3% and 24.6%.
Keywords: Menstruation Pineapple (Ananas comosus Merr.), Hydrolysis, Ethanol, Gas Chromatography

## 1. PENDAHULUAN
Saat  ini  kecendrungan  pemakaian  bahan bakar  semakin  tinggi  sedangkan  sumber  bahan bakar minyak bumi yang dipakai saat ini semakin menipis.  Bioetanol  dapat  digunakan  sebagai bahan  bakar  untuk  pemecahan  masalah  energi pada saat ini (Retno et. al , 2011).
Bioetanol  adalah  bahan  bakar  transportasi yang  unik,  lebih  ekonomis,  lebih  ramah lingkungan,  bisa  meningkatkan  angka  Oktan serta sifat sifatnya yang non-toksik, membuatnya menarik  untuk  diteliti  lebih  lanjut  (Ali  dan Zulkali,  2013).  Bioetanol  memiliki  kelebihan selain  ramah  lingkungan,  penggunaannya  juga dapat  mengurangi  emisi  karbon  monoksida  dan asap  lainnya  dari  kendaraan  (Komarayati et.  al , 2011).
Produksi  etanol  dengan  metode  fermentasi dapat  dilakukan  dengan  berbagai  macam  bahan baku yang mengandung gula reduksi. Salah satu bahan  baku  yang  digunakan  yaitu  kulit  nenas ( Ananas  comosus Merr . ) , .  Kandungan  gula reduksi pada filtrat kulit nenas sebesar 11,40 %. Kandungan  gula  yang  cukup  tinggi  pada  kulit nenas tersebut memungkinkan untuk dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  pembuatan bioetanol melalui proses fermentasi. Berdasarkan
hasil survey di  lapangan,  beberapa  usaha produksi Rumah Tangga olahan keripik nenas di desa Kualu, Riau memiliki kapasitas rata-rata 12- 15 kg/hari, dengan jumlah nenas yang digunakan sebagai bahan baku sekitar 200 kg/hari. Limbah kulit  nenas  yang  dihasilkan  dapat  mencapai  40- 50  kg/hari  (Oktaviani et.  al ,  2013).  Hal  ini menjadi  potensi  untuk  dikembangkan,  karena selain  bisa  mengurangi  limbah  kulit  nenas  juga bisa  dimanfaatkan  untuk  produksi  bioetanol. Penelitian sebelumnya oleh Setyawati dan astuti (2010), melakukan penelitian bioetanol dari kulit nenas  dengan  menggunakan Saccharomyces cereviceae dan memvariasikan waktu fermentasi untuk  mendapatkan  kadar  bioetanol  yang optimal.  Hasil  penelitian  yang  diperolehnya hanya  mendapatkan  yaitu  kadar  etanol  tertinggi sebesar 3,965 %.
Tahapan  penelitian  yang  dilakukan  dalam proses  pengolahan  bioetanol  adalah  proses hidrolisa  selulosa  pada  kulit  nenas  dengan menggunakan  larutan  asam  encer.  Setelah pemecahan  ikatan  rantai  karbohidrat  digunakan proses fermentasi oleh S.cereviceae . Masyarakat memanfaatkan S.cereviceae sebagai  fermentasi, baik  dalam  makanan  maupun  minuman  yang mengandung  alkohol.  Jenis  mikroba  ini  mampu
mengubah cairan yang mengandung gula menjadi alkohol dan gas karbondioksida secara cepat dan efisien  (Retno et.  al ,  2011). S.cereviceae menghasilkan  enzim  zimase  dan  invertase. Enzim  zimase  berfungsi  sebagai  pemecah sukrosa menjadi monosakarida (glukosa). Enzim invertase selanjutnya mengubah glukosa menjadi bioetanol (Setyawati dan Rahma, 2013). Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui kondisi  massa  dan  waktu  optimum  yang dibutuhkan oleh
S.cereviceae
untuk mengkonversi  kulit  nenas  ( Ananas  comosus
Merr . ) , menjadi bioetanol. Juga Untuk mengetahui karakterisasi Bioetanol yang
dihasilkan.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui cara  konversi  nenas  menjadi  bioetanol  serta mengetahui  pengaruh  waktu  fermentasi  dan massa  ragi S.cereviceae terhadap  jumlah  etanol yang  dihasilkan.  Kulit  nenas  yang  telah  kering dihidrolisis  menggunakan  asam  sulfat  (H 2 SO 4 ), difermentasi dengan variasi waktu 2, 4 dan 6 hari dengan  variasi  masa  ragi  20,  40  dan  60  gram. Etanol  yang  dihasilkan  dimurnikan  dengan proses destilasi. Kemudian kadar etanol dianalisis menggunakan alat kromatografi gas.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN
Rancangan  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  masa  dan  waktu S. Cereviceae terhadap volume dan kadar bioetanol yang dihasilkan. Kulit nenas diberikan perlakuan awal seperti pencucian, pemotongan, pengeringan dan penghalusan dengan menggunakan  blender.  Pembuatan  media  starter digunakanlah variasi S. cereviceae sebanyak 20, 40  dan  60  gram.  Pada  tahapan  hidrolisis  kulit nenas menggunakan H 2 SO 4 1% sebanyak 150 ml dan disterilisasi dengan autoclave pada suhu 121 o C selama 120 menit. Kemudian sampel disaring dan  filtrat  hasil  dari  hidrolisis  dimasukkan ditambahkan  media  starter  dan  difermentasi dengan  variasi  waktu  2,4  dan  6  hari.  Kemudian hasil  dari  fermentasi  dimurnikan  dengan  cara didestilasi  selama  1  jam  dengan  temperatur dibawah titik didih etanol yaitu sekitar 60-70 o C hingga didapat bioetanol murni.

## 2.1. Pembuatan Media Starter
Erlenmeyer yang berisi media starter diaduk secara  manual  agar  dapat  tercampur  merata  dan homogen. Kemudian media starter disimpan pada suhu 30 o C selama 24 jam.
Di dalam erlenmeyer dibuat campuran antara amonium  sulfat  (nutrien), akuades, S.cereviceae dengan perbandingan seperti pada tabel berikut:
Tabel 1 . Pembuatan Media Starter
Jenis Starter Amonium Sulfat (gram) Akuades (ml) S. cereviceae (gram) A 1 30 20 B 1 30 40 C 1 30 60

## 2.2. Hidrolisis
Larutan  selulosa  dibuat  dengan  menimbang 20 gram serbuk kulit nenas dan dilarutkan dengan 150 ml asam sulfat 1 % (Yusak, 2003). Larutan dihidrolisis  pada  suhu  115 o C  selama  1  jam. Kemudian  didinginkan  dan  setelah  hidrolisis kemudian  disaring  diambil  filtratnya  dan dilakukan  uji  kadar  glukosa.  Uji  kadar  glukosa dilakukan dengan menggunakan metode Iodometri.
Iodometri  merupakan  salah  satu  metode analisis  kuantitatif  volumetri  secara  oksidimetri dan  reduksimetri  melalui  proses  titrasi  (W Haryadi, 1990). Titrasi oksidimetri adalah titrasi terhadap larutan zat pereduksi (reduktor) dengan larutan  standar  zat  pengoksidasi  (oksidator). Titrasi  reduksimetri  adalah  titrasi  terhadap larutan  zat  pengoksidasi  (oksidator)  dengan larutan standar zat pereduksi (reduktor). Oksidasi adalah suatu proses pelepasan satu elektron atau lebih atau bertambahnya bilangan oksidasi suatu unsur. Reduksi adalah suatu proses penangkapan sau  elektron  atau  lebih  atau  berkurangnya bilangan  oksidasi  dari  suatu  unsur.  Reaksi oksidasi dan reduksi berlangsung serentak, dalam reaksi ini oksidator akan direduksi dan reduktor akan  dioksidasi  sehingga  terjadilah  suatu  reaksi sempurna.
Pada titrasi iodometri secara tidak langsung, natrium tiosulfat digunakan sebagai titran dengan indikator larutan amilum. Natrium tiosulfat akan
bereaksi  dengan  larutan  iodin  yang  dihasilkan oleh  reaksi  antara  analit  dengan  larutan  KI berlebih. Sebaiknya indikator amilum ditambahkan  pada  saat  titrasi  mendekati  titik ekivalen  karena  amilum  dapat  membentuk kompleks yang stabil dengan iodin.

## 2.3 Fermentasi
Filtrat  hasil  hidrolisis  diambil  kemudian ditambahkan nutrien ammonium sulfat (NH 4 ) 2 SO 4 1  gr  dan  akuades  30  ml.  pH  nya dikondisikan  pada  rentang  4,  sesuai  dengan  pH optimum  dari S.  Cereviceae .  Selanjutnya dipasteurisasi pada suhu 120°C selama 15 menit lalu  didinginkan.  Ditambahkan  ragi  roti  ( S. cereviceae )  dan  kemudian  diinkubasi  secara an aerob pada suhu ruang dengan variasi waktu 2,4 dan 6 hari (Retno et. al , 2011).
2.4. Destilasi Pemurnian bioetanol yang dihasilkan dilakukan  dengan  cara  destilasi.  Pemisahan dilakukan  pada  suhu  60-70°C,  suhu  sangat
berpengaruh pada proses pemisahan, karena suhu titik didih etanol yaitu 78,3°C dan suhu air 100°C maka  etanol  akan  menguap  terlebih  dahulu  dan terpisah dari komponen lain (Yonas et. al , 2014)

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
a. Uji Glukosa
Dari pengujian kadar glukosa yang dilakukan pada kulit nenas menggunakan metode iodometri didapatkan glukosa sebesar 2,10 % , seperti pada tabel 2.
Tabel.2 Uji Glukosa Pada Kulit Nenas
Sampel  Karakteristik Hasil Uji (%) Metode Uji Kulit Nanas Glukosa 2,10 Iodometri

## b. Rendemen
Volume  bioetanol  yang  dihasilkan  dari proses hidrolisis dan fermentasi menggunakan S. Cereviceae masih sedikit, seperti pada tabel 3.
Tabel 3. Rendemen (%) Bioetanol dari Kulit Nenas
Waktu Fermentasi S.cereviceae (gram) Volume Fermentasi (ml) Volume Destilat (ml) Rendemen Bioetanol (%) 2 20 125 6,3 5,0 40 70 5,2 7,4 60 50 3,1 6,2 4 20 150 6,3 4,2 40 100 5,6 5,6 60 40 3,3 8,2 6 20 100 6,0 6,0 40 90 5,2 5,7 60 30 2,5 8,3 c. Kadar Etanol
Bioetanol  dari  hasil  fermentasi  yang  telah dimurnikan dengan cara destilasi dan dikarekterisasi  menggunakan  kromatografi  gas didapat  kadar  etanol  yang  cukup  besar,  seperti pada tabel 4.
Tabel 4. Kadar Etanol Hasil Fermentasi Kulit Nenas Waktu Fermentasi (hari) S.cereviceae (gram) Volume Destilat (ml) Konsentrasi (%) SNI (min) (%) 2 20 6,3 26,3 99,5
Waktu Fermentasi (hari) S.cereviceae (gram) Volume Destilat (ml) Konsentrasi (%) SNI (min) (%) 40 5,2 24,6 60 3,1 22,4 4 20 6,3 21,5 40 5,6 22,9 60 3,3 18,2 6 20 6,0 13,9 40 5,2 12,4 60 2,5 12,4

## d. Konsentrasi Metanol
Kadar  bioetanol  yang  didapatkan  lebih sedikit  karena  dari  hasil  fermentasi  juga
didapatkan  metanol  hasil  dari  karakterisasi kromatografi gas, seperti pada tabel 5.
Tabel 5 . Konsentrasi Metanol Hasil Fermentasi Kulit Nenas Waktu Fermentasi (hari) S.cereviceae (gram) Konsentrasi (%) SNI (min) (%)
2 20 1,9 0,5 40 1,6 60
1,7 4 20 1,0 40 1,2 60 2,0 6 20 0,8 40 0,9 60 1,5

## e. Keasaman Bioetanol
Selain  dari  Etanol  dan  metanol,  fermentasi juga  menghasilkan  asam-asam  organic.  Dari
variasi  massa  ragi  dan  variasi  waktu  fermentasi didapat angka asam seperti pada tabel 6
Tabel 6. Keasaman Bioetanol Hasil Fermentasi Kulit Nenas
Waktu Fermentasi (hari) S.cereviceae (gram) Keasaman Bioetanol SNI (maks) (mg/It) 2 20 70,7 40 70,5 60 70,2 4 20 71,4 40 71,1 30 60 70,9 6 20 72,3 40 72,1 60 72,0

## Pembahasan
a. Hidrolisis
Untuk  hidolisis  serat  kulit  nenas  disini digunakan Asam sulfat 1 % sebanyak 150 ml. ini ditambahkan ke dalam sampel untuk memperbesar  kecepatan  reaksi  perombakan selulosa  menjadi  glukosa.  Setelah  sampel dihidrolisis  dilakukan  pengujian  kadar  glukosa menggunakan metode Iodometri. Pada penelitian ini kadar glukosa didapatkan hanya sebesar 2,10 % pada sampel 20 gram. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan  bahwa  dari  proses  hidrolisis  asam selulosa  yang  ada  pada  kulit  nenas  telah  terurai menjadi  monosakarida  walaupun  dalam  hal  ini kadar  yang  dihasilkan  masih  sedikit.  Ini disebabkan masih adanya lignin yang terikat pada selulosa.  Lignin  sulit  untuk  didegradasi  karena mempunyai  struktur  yang  kompleks  dan heterogen  yang  berikatan  dengan  selulosa  dan hemiselulosa (Anindyawati, 2010).

## b. Fermentasi
Fermentasi disini menggunakan kultur starter kering S.cereviceae .  Oleh  karena  itu,  starter tersebut  diaktifkan  terlebih  dahulu  dengan penambahan  ammonium  sulfat  1  gram  sebagai nutrisi khamir dan akuades 30 ml yang bertujuan agar khamir dapat bekerja secara optimum dalam proses fermentasi. Setelah itu dilakukan inkubasi dengan cara menutup rapat labu Erlenmeyer pada suhu ruangan. S.cereviceae merupakan salah satu khamir  yang  telah  dikenal  memiliki  daya konversi  gula  menjadi  etanol.  Khamir  ini memiliki enzim invertase yang berfungsi sebagai pemecah sukrosa menjadi monosakarida (glukosa  dan  fruktosa)  dan  enzim  zimase  yang berfungsi  mengubah  glukosa  menjadi  etanol (Nasrullah, 2009).

## c. Rendemen
Perhitungan  rendemen  didapatkan  dari selisih  antara  volume  awal  sebelum  destilasi dikurang  volume  destilat  dibagikan  jumlah volume awal sebelum destilasi dikalikan 100 %. Hasil  yang  didapatkan,  yaitu  pada  fermentasi  2 hari rendemen tertinggi yaitu 7,4 % massa ragi 40 gram, fermentasi 4 hari yang tertinggi yaitu 8,3 % massa  ragi  60  gram  dan  fermentasi  6  hari
rendemen  tertinggi  yaitu  8,3  %  massa  ragi  60 gram.  Pada  gambar  1  dapat  dilihat  bahwa semakin  besar  massa  ragi  yang  digunakan semakin banyak rendemen yang dihasilkan  dan sebaliknya.  Tingginya  nilai  rendemen  yang berbanding terbalik dengan nilai etanol disebabkan karena semakin lama waktu fermentasi,  maka  semakin  banyak  etanol  yang dikonversi menjadi asam.
Gambar  1. Grafik  Hubungan  %  Rendemen Bioetanol Terhadap Waktu Fermentasi dan Masa Ragi
d. Konsentrasi Etanol dari Hasil
Fermentasi Kulit Nanas
Penentuan kadar etanol yang telah didestilasi dalam  sampel  menggunakan  Gas  Kromatografi. Kromatografi merupakan suatu metode pemisahan  dengan  komponen-komponen  yang akan  dipisahkan  terdistribusi  diantara  dua  fase yaitu  fase  diam  dan  fase  gerak.    Etanol  yang dianalisis  terlebih  dahulu  dilakukan  proses dehidrasi  dengan  bantuan  kapur  tohor  yang bertujuan  untuk  mengikat  molekul  air  yang terdapat  pada  bioetanol  (Hendayana,  2000). Kadar  etanol  paling  tinggi    dihasilkan  pada fermentasi 2 hari yaitu 26,3 % dengan massa ragi 20  gram,  pada  fermentasi  4  hari  yaitu  22,9  % massa  ragi  40  gram  dan  pada  fermentasi  6  hari yaitu  13,9  %  massa  ragi  20  gram.  Dan  dari keseluruhan  hasil  tersebut  disimpulkan  pada waktu fermentasi 2 hari, rata-rata kadar bioetanol yang  dihasilkan  lebih  tinggi  namun  belum memenuhi standar mutu SNI 7390 : 2012, dimana kadar  etanol  minimal  99,5  %.  Sedangkan  kadar etanol  terendah  yang  dihasilkan  pada  waktu fermentasi  6  hari.  Semakin  lama  waktu
5.0 4.2 6.0 7.4 5.6 5.8 6.2 8.3 8.3 0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 2 4 6 R e n d e m e n B io e tan o l (% ) Waktu Fermentasi (Hari) BERA T…
fermentasi  semakin  sedikit  bioetanol  yang dihasilkan.  Hal  ini  disebabkan  nutrisi  yang dibutuhkan  untuk  pembiakan  sudah  habis, akibatnya  bakteri  memakan  alkohol  hal  ini ditunjukkan  adanya  pembentukan  asam  asetat. Proses  ini  dapat  terlihat  adanya  gelembung- gelembung  udara  pada  sampel.  (Retno et.  al , 2011).
Variasi massa ragi, semakin banyak ragi yang ditambahkan  semakin  sedikit  bioetanol  yang dihasilkan.  Massa  ragi  60  gram  rata-rata menghasilkan  bioetanol  yang  sedikit.  Semakin besar  massa  penambahan  ragi  semakin  sedikit etanol  yang  dihasilkan,  hal  ini  dikarenakan jumlah  nutrisi  yang  tersedia  tidak  sebanding dengan  jumlah S.cereviceae yang  lebih  banyak, sehingga kekurangan makanan yang mengakibatkan  kinerja S.cereviceae menurun dan  mengakibatkan  kadar  bioetanol  yang dihasilkan  sedikit  juga.  Pada  Gambar  3.1  dapat dilihat  perbandingan  variasi  waktu  dan  variasi massa  ragi.  Konsentrasi  etanol  yang  dihasilkan belum memenuhi standar SNI yaitu minimal 99,5 %.  Hal  ini  kemungkinan  karena  massa  sampel yang digunakan tidak skala besar sehingga untuk konversi  glukosa  dihasilkan  sangat  kecil.  Pada saat proses fermentasi, konversi glukosa menjadi bioetanol menghasilkan etanol yang sedikit pula. Karena  untuk  mendapatkan  bioetanol  yang optimum harus memiliki kadar glukosa antara 14- 18 % (Nasrullah, 2009).
Pada  kromatogram  hasil  pembacaan  gas kromatografi terlihat puncak selain dari metanol dan  etanol  yaitu  pada  massa  ragi  40  gram fermentasi 2 hari, 60 gram fermentasi 4 hari dan 20 gram fermentasi 6 hari, puncak tersebut dapat berupa debris yang timbul dari sistem lingkungan sekitar.
Gambar  2 .  Grafik  Hubungan  Kadar Etanol Terhadap Waktu Fermentasi dan Masa Ragi
e. Konsentrasi Metanol dari Hasil Fermentasi Kulit Nanas
Konsentrasi metanol diperoleh karena metanol  merupakan  senyawa  alkohol  dengan  1 rantai karbon dengan titik didih 64 ̊ – 65 ̊ C. Pada penelitian  ini,  pengujian  kadar  metanol  juga menggunakan  metode  gas  kromatografi.  Hasil yang  didapatkan  yaitu  pada  fermentasi  2  hari, konsentrasi  metanol  yang  tertinggi  yaitu  1,9  % massa ragi 20 gram, pada fermentasi 4 hari yaitu 1,4  %  pada  massa  ragi  60  gram  dan  pada fermentasi 6 hari yaitu 1,0 % massa ragi 60 gram. Dari grafik tersebut, dapat dilihat rata-rata kadar metanol yang dihasilkan lebih rendah dibandingkan kadar etanol.
Dari  grafik  terlihat  bahwa  semakin  besar konsentrasi  metanol  yang  terbentuk  maka diperlukan waktu inkubasi yang semakin singkat (2 hari) dan semakin lama waktu reaksi maka ada kemungkinan terjadi penguapan senyawa alkoholnya  sehingga  konsentrasi  metanol  akan semakin menurun, selain itu penurunan konsentrasi metanol juga bisa disebabkan karena bahan  atau  nutrisi  di  dalam  media  sudah  habis, sehingga  menyebabkan  mikroorganisme  banyak yang  mati  karena  pH  yang  semakin  asam  dan tingkat keasaman yang semakin tinggi.
Gambar  3. Grafik  Hubungan  Konsentrasi Metanol  Terhadap  Waktu  Fermentasi  dan  Masa Ragi
f. Identifikasi  Keasaman  Bioetanol  sebagai Asam Asetat
Berdasarkan perhitungan yang mengacu pada SNI  7390:2012  tentang  keasaman  sebagai  asam asetat  dapat  diketahui  bahwa  perlakuan  lama fermentasi (2, 4, 6 hari) dengan penggunaan masa ragi 20, 40 dan 60 gram berpengaruh pada nilai
26.3 21.5 13.9 24.6 22.9 12.4 22.4 18.2 12.4 0.0 10.0 20.0 30.0 2 4 6 K ons e nt rasi E tanol (% ) Waktu Fermentasi (Hari) BERAT 20 GR BERAT 40 GR 1.9 1.0 0.8 1.6 1.2 0.9 1.7 1.4 1.0 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2 4 6 Ko n se n tr asi M e ta n o l (% ) Waktu Fermentasi (Hari) BERAT 20 GR BERAT 40
GR
BERAT 60 GR
keasaman  bioetanol  dari  kulit  nenas.  Standar maksimum  untuk  keasaman  berdasarkan  SNI adalah 30.
Dapat  terlihat  pada  gambar  3.2  di  bawah bahwa keasaman bioetanol pada 2 hari fermentasi lebih rendah nilainya jika dibandingkan dengan 4 dan 6 hari fermentasi. Pada 2 hari fermentasi nilai keasaman dengan masa ragi 20, 40 dan 60  gram adalah 70,2 mg/l, 70,4 mg/l dan 70,7 mg/l pada 4 hari  fermentasi  nilai  keasaman  mengalami kenaikan  pada  masa  ragi  20,  40  dan  60  gram adalah sebesar 70,9 mg/l, 71,1 mg/l dan 71,4 mg/l dan  pada 6  hari fermentasi  nilai  keasaman  pada masa ragi 20, 40 dan 60 gram adalah sebesar 71,9 mg/l, 72,1 mg/l dan 72,2 mg/l. Tingkat keasaman dengan  2  hari  fermentasi  lebih  rendah  karena berbanding  terbalik  dengan  konsentrasi  etanol maksimum yang dihasilkan pada waktu tersebut yaitu 26,3 %, 24,6 % dan 22,4 %.
Gambar  4. Grafik  Hubungan Keasaman Terhadap Waktu Fermentasi dan Masa Ragi
Kadar Etanol yang didapat dari penelitian ini lebih  baik  dari  yang  dilakukan  oleh  penelitian sebelumnya (Setyawati dan Rahman, 2012) yaitu membuat bioetanol dari kulit buah nenas dengan variasi  penambahan  massa S.cereviceae dan waktu  fermentasi.  Variabel  yang  digunakan adalah perubahan massa S.cereviceae 20, 30, dan 40  gram,  pH  fermentasi  4  dan  5  dengan  waktu fermentasi  2,  4,  6,  8  dan  10  hari.  Dari  analisis yang  dilakukan  terhadap  hasil  penelitian diperoleh  hasil  kadar  glukosa  awal  sari  kulit nenas  8,5325%,  kadar  glukosa  tertinggi  dari fermentasi adalah 8,4275%, pada penambahan 30 g S.cereviceae dan  waktu  fermentasi  2  hari. Kadar  bioetanol  tertinggi  yang  diperoleh  hanya
sebesar  3,965%  pada  penambahan  30  g S.cereviceae dan waktu fermentasi 10 hari.
Tapi  penelitian  yang  dilakukan  Oktaviani, 2013,  mendapatkan  kadar  etanol  yang  lebih besar, dimana waktu maksimum proses fermentasi untuk memproduksi bioetanol dengan metode  SSF  ( Solid  State  Fermentation )  dan mempelajari  kinetika  pertumbuhan Zymomonas Mobilis terhadap variasi ukuran partikel substrat berupa slurry ,  1x1  cm  dan  2x2  cm.  Kondisi lingkungan  pertumbuhan Zymomonas  mobilis diatur pada pH 5 dan temperatur 30 o C, dan waktu optimumnya  24  jam.  Analisa  kadar  etanol  yang dihasilkannya  menggunakan  alkoholmeter  dan perhitungan jumlah sel dengan  metode turbidity menggunakan spektrofotometer UV untuk menentukan kinetika sel pertumbuhan Zymomonas mobilis.
Dari Penelitian yang dilakukan Pramita et. al , 2013,  terhadap  kulit  nenas  juga    menjadi bioetanol menggunakan simultan sakarifikasi dan Proses Fermentasi (SSF) diperoleh nilai tertinggi bioetanol diperoleh hanya sebesar 14% atau sama dengan 110.502 mg / ml, untuk variasi pada 10% inokulum dan proses fermentasi 4 hari.

## 4. KESIMPULAN
1. Kondisi  optimum  yang  dibutuhkan S.cereviceae  secara  anaerob  untuk mengkonversi  kulit  nenas  menjadi bioetanol  adalah  dengan  masa  ragi  20 gram  dan  fermentasi  selama  2  hari, dimana  konsentrasi  bioetanol  yang didapatkan adalah sebesar 26,3 %.
2. Lama waktu fermentasi tidak berbanding lurus  dengan  kadar  bioetanol  yang dihasilkan  namun  bergantung  pada persediaan nutrisi dan kondisi lingkungan. Kadar etanol yang
dihasilkan semakin menurun pada fermentasi  hari  ke  4  dan  ke  6,  dengan urutan hari ke-2 (26,3 %), hari ke-4 (22,9
%) dan hari ke-6 sebesar (13,9 %).

## DAFTAR PUSTAKA
Ali,  H.K.Q.,  Zulkali,  M.M.D.,  2013.  Ethanol production  from  date  syrup  with flocculent  yeast:  optimization  study.
70.73 71.41 72.27 70.48 71.10 72.14 70.22 70.90 71.98 69.00 69.50 70.00 70.50 71.00 71.50 72.00 72.50 2 4 6 K e asam an B io e tan o l ( m g/ l) Waktu Fermentasi (Hari) BERAT 20 GR
BERAT 40 GR BERAT 60 GR
Environ. Prog. Sustain. Energy 32, 818-
823.
Hendayana,  S.,  Maekinnu,  S.S.,  Adji.,  2000.
Kimia  Analitik .  Universitas  Terbuka  :
Jakarta.
Komarayati,  Sri.,  Gusmailina.,  2005.  Prospek
Bioetanol  Sebagai  Pengganti  Minyak Tanah. Pusat Penelitian Dan Pengembangan Hasil Hutan : Bogor.
Nasrullah., 2009. Hidrolisis Asam dan Enzimatis Pati Ubi Jalar Menjadi Glukosa Sebagai Substrat Fermentasi Etanol. Skripsi . Uin Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Oktaviani,  Reni.,  Chairul.,  Amraini,  Said  Zul.,
2013. Produksi Etanol Dari Limbah Kulit Nanas  Dengan  Metode  SSF  Terhadap Variasi  Waktu  Dan  Variasi  Ukuran Partikel  Substrat. Jurnal  Rekayasa Bioproses .  Teknik  Kimia  :  Universitas
Riau.
Pramita,  Dwi  Laura.,  Yenie,  Elvi.,  Muria,  Sri
Rezeki.,  2013.  Pembuatan  Bioetanol Dari  Kulit  Nenas  Menggunakan  Enzim Selulase  Dan  Yeast Sacharomyces cerevisiae Dengan  Proses Simultaneous Sacharification And Fermentation (SSF)
Terhadap Variasi Konsentrasi Inokulum Dan Waktu Fermentasi. Jurnal Rekayasa Bioproses .  Teknik  Kimia  :  Universitas Riau.
Retno, Dyah Tri., Nuri, Wasir., 2011. Pembuatan Bioetanol  Dari  Kulit  Pasang. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia
“Kejuangan”. Teknik  Kimia  UPN: Yogyakarta.
Setyawati,  H.,  Rahma,  N.A.,  2013.  Bioethanol from pineapple peel with Sacharomyces cereviceae mass  and  fermentation  time variation. Jurnal  teknik  kimia .  Institut Teknologi Nasional : Malang. SNI  7390:2012, Bioetanol  Terdenaturasi  Untuk Gasohol ,  Badan  Standarisasi  Nasional.
Jakarta.
W. Haryadi, (1990). Ilmu Kimia Analitik Dasar. Gramedia : Jakarta
Yonas, Ikbal Mohammad., Isa, Ishak., dan Iyabu, Hendri.,  2014.  Pembuatan  Bioetanol Berbasih Sampah Organik Batang Jagung. Jurnal  Pendidikan  Kimia . Fakultas  MIPA:  Universitas  Negeri Gorontalo.