## SOSIALISASI DAN DEMO PERALATAN PENGASAP IKAN SEDERHANA DI DESA MUARA BATUN KECAMATAN JEJAWI KABUPATEN OGAN KOMERING ILIR

## Maulana Yusuf
Program Studi Teknik Pertambangan/Fakultas Teknik/Universitas Sriwijaya Jalan Raya Palembang-Prabumulih Km. 32 Indralaya, Ogan Ilir/30862 Email : maulanayusuf@ft.unsri.ac.id

## ABSTRAK
Fenomena yang terjadi di desa Muara Batun adalah jika panen ikan berlimpah maka harga ikan turun drastis, kondisi tersebut terjadi setiap tahun tanpa ada upaya untuk mengatasinya. Ikan asap atau yang dikenal dengan ikan sale merupakan produk olahan ikan yang dapat disimpan lama. Permasalahan yang dihadapi oleh masyarakat desa adalah belum tersedianya teknologi untuk memproduksi ikan sale sesuai dengan standar mutu yang sudah ditetapkan. Pengembangan peralatan pengasap ikan sederhana perlu mempertimbangkan bahan bakar lokal, seperti: sekam padi, serbuk gergaji, sabut, dan tempurung kelapa. Peralatan pengasap ikan sederhana dengan bahan bakar sabut dan tempurung kelapa sangat potensial dikembangkan  di  desa  Muara  Batun.  Metode  pengabdian  kepada  masyarakat  dapat  dikelompokkan dalam  beberapa  tahapan,  yaitu:  survei  awal  meliputi  Focus  Group  Discussion  (FGD)  untuk mengidentifikasi  permasalahan  desa  menggunakan  analisis  SWOT,  sosialisasi  peralatan  pengasap  ikan sederhana,  demo  peralatan  dengan  produk  ikan  sale.  Hasil  yang  diperoleh  dari  sosialisasi  dan  demo peralatan pengasap ikan di lapangan menunjukkan bahwa masyarakat sangat antusias mengembangkan peralatan  tersebut  dalam  skala  besar.  Kolaborasi  Tim  Universitas  Sriwijaya  dengan  masyarakat  desa sangat  diperlukan  dalam  membentuk  koperasi  ikan  sale  mulai  dari  perancangan  peralatan  sampai pemasaran produk. Kadar air ikan sale yang dihasilkan mencapai 31,43 % masih di bawah standar mutu sebesar 60 %.
Kata kunci : analisis SWOT, focus group discussion (FGD),ikan asap, ikan sale

## 1. PENDAHULUAN
Kecamatan  Jejawi  merupakan  salah  satu  dari  18  kecamatan  yang  terdapat  di  Kabupaten  Ogan Komering Ilir Provinsi Sumatera Selatan dengan ketinggian rata-rata 8 meter di atas permukaan laut (DPL) merupakan wilayah dengan ketinggian terendah. Kecamatan Jejawi termasuk Sub DAS Komering yang mencakup wilayah Kecamatan Mesuji Makmur bagian Barat, Lempuing, Tanjung Lubuk, Lempuing Jaya, Teluk Gelam, Kota Kayuagung, Pampangan bagian Utara, SP Padang, dan Kecamatan Jejawi. Sub DAS Komering tersebut dapat dibagi kedalam tiga sistem, yaitu: sistem sungai, danau, dan rawa (lebak). Sistem  sungai  dan  lebak  di  Kecamatan  Jejawi  sangat  dominan  fungsinya  sebagai  lahan  pertanian tanaman pangan dan perikanan. Sistem hidrologi di Kecamatan tersebut merupakan hamparan lebak yang kuantitas airnya sangat tergantung dengan musim. Pada masa musim kemarau airnya sebagian besar kering dan pada saat musim hujan wilayah tersebut terendam. Sistem lebak di Kecamatan Jejawi termasuk lebak dalam yang tidak pernah kering airnya pada musim kering yang dikenal dengan istilah lebak  lebung.  Kawasan  lebak  lebung  tersebut  memiliki  sumberdaya  ikan  yang  besar  dan  berpotensi dikembangkan sebagai kawasan budidaya perikanan air tawar. Ikan yang banyak terdapat di perairan sungai dan lebak lebung di Kecamatan Jejawi antara lain, seperti: ikan baung, lampam, sepatung, betok, gabus, dan sepat sedangkan di kerambah apung sungai dipelihara ikan patin, nila, dan lele.
Desa Muara Batun merupakan salah satu dari 19 desa di Kecamatan Jejawi yang memiliki sungai, rawa, dan lebak lebung. Akses menuju desa Muara Batun Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir dari Kota Palembang dapat melalui jalan Jakabaring - desa Sungai Dua - desa Sako - desa Muara Batun yang jaraknya lebih kurang 35 km. Jalan Tol Kapalbetung yang sudah selesai pembangunannya telah mempersingkat jarak dan waktu tempuh dari Palembang ke desa Muara Batun sehingga di masa yang
akan datang desa ini akan berkembang pesat karena terdapat jalan keluar dan masuk tol menuju desa Muara Batun. Sektor informal diharapkan akan berkembang pesat terutama sektor wisata mancing dan kuliner terutama saat ini sudah terdapat rumah makan yang menjual aneka masakan ikan dan burung. Kegiatan  usaha  yang  dominan  di  desa  Muara  Batun  adalah  pertanian  tanaman  pangan  berupa  padi sawah dan kegiatan usaha kayu atau panglong. Sektor perikanan merupakan salah satu sektor andalan di desa Muara Batun dimana ikan hasil tangkapan di jual di  pasar-pasar kota Palembang terutama di pasar  Plaju  dan  pasar  7  Ulu  dan  sekitarnya.  Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  masyarakat  setempat adalah pada saat panen ikan di sungai, rawa, dan lebak lebung maka harga jual ikan tersebut sangat murah sehingga keuntungan desa dan masyarakat desa tidak memuaskan atau tidak optimal.
Fenomena umum yang terjadi khususnya di desa Muara Batun menunjukkan bahwa jika produksi ikan melimpah di sentra produksi maka harga ikan di pasaran akan turun drastis. Penurunan harga ikan tersebut menyebabkan keuntungan desa dan masyarakat juga menurun. Permasalahan murahnya harga di  sentra  produksi  ikan  tersebut  maka  diperlukan  usaha  bagaimana  memanfaatkan  ikan  tersebut dengan mengolah  produk  ikan menjadi  ikan  asap  atau  lebih  dikenal  dengan  ikan  sale  (Ghazali  et  al., 2014). Ikan sale merupakan produk olahan ikan yang diawetkan agar dapat disimpan pada waktu yang lama  sebelum  dimanfaatkan  sebagai  salah  satu  menu  makan  terutama  masyarakat  Palembang (Sulistijowati  et  al.,  2011).  Pindang  ikan  sale  tidak saja disenangi  oleh  masyarakat  Sumatera  Selatan tetapi  juga  oleh  masyarakat  di  luar  Sumatera  Selatan.  Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  masyarakat desa  Muara  Batun  adalah  belum  tersedianya  teknologi  sederhana  untuk  membuat  produk  ikan  sale terutama  yang  bermutu  sesuai  standar  yang  ditetapkan  oleh  Pemerintah  Daerah.  Pengembangan peralatan pengasap ikan sederhana juga harus mempertimbangkan bahan bakar yang digunakan. Bahan bakar sebaiknya menggunakan bahan bakar lokal, seperti: sekam padi, serbuk gergaji dari panglong, sabut kelapa, dan tempurung kelapa. Potensi sekam padi, serbuk gergaji, sabut kelapa, dan tempurung kelapa banyak terdapat di desa Muara Batun karena potensi tanaman padi sawah dan kelapa cukup luas arealnya.  Pembuatan  ikan  sale  dengan  memanfaatkan  peralatan  pengasap  ikan  sederhana  sistem kabinet  dengan  bahan  bakar  sabut  kelapa  dan  tempurung  kelapa  sangat  berpotensi  dan  berpeluang dikembangkan di desa Muara Batun Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir (Bimantara 2015; Budi 2011; Budi 2017; Irsan et al., 2019; Royani et al., 2015; Siswiyanti, 2018; Suhartana, 2006; Susanto, 2014; Yusuf et al., 2018).
Penelitian  peralatan  pengasap  ikan  sederhana  dengan  bahan  bakar  sabut  dan  tempurung  kelapa terutama dalam pembuatan ikan sale telah dilakukan oleh peneliti terdahulu sehingga penerapannya di lapangan  terutama  desa  Muara  Batun  dapat  dilakukan.  Pengabdian  kepada  masyarakat  tersebut merupakan  hasil  penelitian  yang  pernah  dilakukan  sebelumnya  dengan  memodifikasi  peralatan pengasap ikan  dan juga diperkuat oleh permintaan masyarakat desa untuk mengembangkan usaha ikan sale dalam menyediakan stok yang berkualitas untuk kebutuhan masyarakat luas dan pengembangan kuliner yang berbasis ikan di desa Muara Batun.

## 2. METODE PELAKSANAAN PENGABDIAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  yang  tepat  sasaran  diperlukan  langkah-langkah  pendekatan  yang meliputi: survei awal, sosialisasi, dan penerapan peralatan pengasap ikan sederhana dalam pembuatan ikan sale. Kegiatan survei awal dilakukan untuk melihat gambaran potensi perikanan dan bahan bakar yang  digunakan  yang  melibatkan  perangkat  desa dan  khalayak  sasaran.  Gambaran dan  potensi  desa Muara  Batun,  dapat  dikelompokkan  sebagai  berikut:  penduduk,  ekonomi,  sosial,  lingkungan,  dan mengidentifikasi  permasalahan  yang  terjadi  di  desa  tersebut  terutama  sektor  perikanan.  Khalayak sasaran dalam pengabdian kepada masyarakat tersebut adalah masyarakat desa yang berkecimpung pada  sektor  perikanan,  kelapa,  dan  panglong  kayu  yang  berkaitan  dengan  potensi  ikan  yang  akan diproses  menjadi  ikan  sale  dan  ketersediaan  bahan  bakar.  Metode  yang  digunakan  untuk  melihat gambaran,  potensi  desa,  dan  permasalahan  yang  terjadi    dilakukan  dengan  Focus  Group  Discussion (FGD) menggunakan analisis SWOT (Susantiningrum et al., 2020). Kegiatan sosialisasi dilakukan untuk menjelaskan hasil survei awal dan potensi peralatan pengasap ikan sederhana dalam pembuatan ikan sale sedangkan penerapan peralatan pengasap ikan sederhana dilakukan dewo pembuatan ikan sale.
Kegiatan pemetaan desa merupakan kegiatan yang sangat krusial dalam rangka melaksanakan program-program  di  desa  Muara  Batun  Kecamatan  Jejawi  Kabupaten  Ogan  Komering  Ilir.  Pemetaan
desa  yang  dilakukan  bukan  hanya  pemetaan  administrasi  dengan  melihat  kawasan  lindung  dan kawasan  budidaya  tetapi  juga  melihat  potensi  sumberdaya  manusia,  sumberdaya  alam,  aktivitas ekonomi, sosial masyarakat, produksi yang dihasilkan dari desa, kelembagaan yang tersedia, dan aspek lingkungan. Kegiatan pemetaan yang dilakukan diharapkan akan diperoleh permasalahan yang sangat urgen  untuk  meningkatkan  ekonomi  dan  kesejahteraan  masyarakat  desa  Muara  Batun  Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir.
Model  pelaksanaan  kegiatan  kepada  masyarakat  di  desa  Muara  Batun  Kecamatan  Jejawi Kabupaten  Ogan  Komering  Ilir  melakukan  visitasi,  sosialisasi  yang  berupa  presentasi,  demonstrasi pelaksanaan  pembuatan  ikan  sale,  dan  penyerahan  peralatan  pengasap  ikan  sederhana  skala  kecil. Gambar 1 menunjukkan tahapan yang dilakukan dalam pengabdian kepada masyarakat di desa Muara Batun Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir.
Gambar 1. Tahapan kegiatan pengabdian kepada masyarakat

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian kepada masyarakat di desa Muara Batun Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir dilaksanakan di kantor Kepala Desa  Muara Batun yang diikuti oleh perangkat desa dan khalayak sasaran terutama yang berkaitan dengan petani ikan dan masyarakat yang mengolah kelapa dan kayu yang digunakan sebagai bahan bakar peralatan pengasap ikan sederhana (Gambar 2 dan Gambar 3).
Gambar 2. Tempat pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat
Gambar 3 . Pelaksanaan sosialisasi pengabdian kepada masyarakat
Permasalahan utama yang diperoleh dari hasil FGD dan analisis SWOT dipaparkan dalam sosialisasi tersebut  terutama  produksi  ikan  yang  berlimpah  menurunkan  harga  ikan  secara  drastis  yang menyebabkan  pendapatan  desa  dan  masyarakat  menurun.  Salah  satu  solusi  untuk  mengatasi permasalahan tersebut adalah dikembangkannya peralatan pengasap ikan sederhana dalam pembuatan ikan sale dengan bahan bakar yang lebih murah dan banyak terdapat di desa Muara Batun Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir.
Sosialisasi  peralatan  pengasap  ikan  sederhana  yang  berbahan  bakar  murah  sangat  diminati masyarakat desa  Muara  Batun  Kecamatan  Jejawi  Kabupaten  Ogan  Komering  Ilir.  Banyak  pertanyaan masyarakat  desa  seputar  peralatan  pengasap  ikan  terutama  bagaimana  jika  dikembangkan  dengan skala besar bukan hanya model yang disampaikan pada presentasi dan penerapan pembuatan ikan sale (Gambar 4). Pengembangan peralatan skala besar dapat dilakukan dengan mengembangkan kapasitas peralatan dan membentuk koperasi pengasap ikan desa Muara Batun. Pengembangan peralatan dengan kapasitas besar paling tidak untuk produksi ikan sale dari berbagai jenis ikan sebanyak 50 ikan  sale dalam satu  hari  berarti produksi setiap  bulannya mencapai  1.500  ikan  sale.  Masyarakat  Desa Muara Batun Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir meminta untuk dilanjutkan sebagai desa binaan Universitas  Sriwijaya  bukan  saja  pengembangan  produksi  ikan  sale  tetapi  dapat  membantu menyelesaikan permasalahan perdesaan lainnya. Organisasi pengasap ikan sangat diperlukan terutama dalam mengelola ikan sale secara profesional mulai dari produksi sampai pemasaran.
Gambar 4. Respon masyarakat terhadap pelaksanaan sosialisasi
Gambar 5 . Ketertarikan masyarakat terhadap peralatan pengasap ikan sederhana
Gambar 6 . Demo peralatan pengasap ikan sederhana
Demo peralatan pengasap ikan sederhana dengan bahan bakar sabut dan tempurung kelapa sangat memotivasi  masyarakat  Desa  Muara  Batun  Kecamatan  Jejawi  Kabupaten  Ogan  Komering  Ilir  dengan memperhatikan  apa  yang  disampaikan  oleh  tim  Universitas  Sriwijaya.  Gambar  5  dan  Gambar  6 menunjukkan antusiasme masyarakat dalam demo peralatan pengasap ikan sederhana.
Masyarakat  sangat  berharap  pengembangan  peralatan  pengasap  ikan  sederhana  dengan  bahan bakar  sabut  dan  tempurung  kelapa  dapat  dilaksanakan  di  Desa  Muara  Batun  Kecamatan  Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir dengan asumsi sebagai berikut:
1. Bahan bakar sabut dan tempurung kelapa banyak terdapat di Desa Muara Batun Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir dan tersedia kontinyu;
2. Masyarakat  akan  mengumpulkan semua  limbah  sabut  dan  tempurung  kelapa  dari  setiap  rumah tangga;
3. Masyarakat membutuhkan pengembangan usaha ikan asap skala besar;
4. Masyarakat membentuk usaha ikan asap yang dikelola oleh koperasi desa;
5. Potensi  ikan  asap  akan  berkembang  karena  dilalui  jalan  keluar  dan  masuk  desa  Muara  Batun melalui tol Palembang-Kayuagung;
6. Masyarakat menginginkan untuk menjadi desa binaan Universitas Sriwijaya.
Evaluasi  sangat  diperlukan  dalam  rangka  melakukan  penilaian  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian kepada masyarakat terhadap sosialisasi dan demo peralatan pengasap ikan sederhana di desa Muara Batun  Kecamatan  Jejawi  Kabupaten  Ogan  Komering  Ilir  berdasarkan  monitoring  yang  kontinyu.
Pertanyaan yang diajukan kepada masyarakat untuk kegiatan jangka panjang terutama pengembangan peralatan pengasap ikan sederhana dalam skala besar adalah sebagai berikut:
1. Apakah peralatan pengasap ikan sederhana skala besar masih dibutuhkan masyarakat?;
2. Apakah bahan bakar sabut dan tempurung kelapa masih tersedia secara kontinyu?;
3. Bagaimanakah cara pengembangan peralatan pengasap ikan sederhana dapat diterapkan  di desa Muara Batun?;
4. Apakah pelaksanaan sosialisasi dan demo peralatan pengasap ikan sederhana sudah sesuai dengan perencanaan kegiatan pada pengabdian kepada masyarakat?
Evaluasi  yang  dilakukan  harus  mempertimbangkan  berbagai  kriteria  dan  tolok  ukur  yang  jelas terutama pelaksanaan pengembangan  peralatan pengasap ikan sederhana berbahan bakar sabut dan tempurung  kelapa  dalam  jangka  panjang.  Evaluasi  jangka  pendek  terhadap  sosialisasi  dan  demo peralatan pengasap ikan sederhana di desa Muara Batun dianggap sukses yang dihadiri oleh perangkat desa  dan  masyarakat  yang  sangat  antusias  terhadap  kegiatan  tersebut.  Evaluasi  dilakukan  untuk program  jangka  panjang  dengan  6  (enam)  bulan  sekali.  Pembentukan  koperasi  ikan  sale  dalam membantu  pengambangan  UMKM  agar  masyarakat  desa  Muara  Batun  Kecamatan  Jejawi  Kabupaten Ogan Komering Ilir dapat meningkat pendapatan baik masyarakat maupun desa.
Peralatan  pengasap  ikan  sederhana  dimodifikasi  dari  model  pengasap  panas  (hot  smoking) menghasilkan ikan sale dengan cita rasa yang baik terutama dengan bahan bakar sabut dan tempurung kelapa (Sulistijowati et al., 2011). Proses pengasapan ikan menghasilkan benzo pyrene yaitu salah satu zat aditif yang berarun dan senyawa karsinogenik yang paling agresif serta menyatu dengan lemak yang dapat menyebabkan kanker. Batas maksimal kandungan benzo pyrene pada ikan asap sebesar 1 ppb (Swastawati  et  al.,  2013).  Peralatan  pengasap  ikan  sederhana  yang  dikembangkan  adalah  peralatan semi konvensional berupa alat pengasap model kabinet.
Peralatan pengasap  ikan  semi  konvensional  banyak digunakan  oleh  masyarakat  karena  peralatan tersebut mudah dibuat dan biayanya relatif murah. Gambar 7 menunjukkan model peralatan pengasap ikan semi konvensional jenis kabinet.

## Gambar 7. Peralatan pengasap ikan sederhana tipe kabinet
Gambar 7 menunjukkan ruang pengasapan yang dibagi 2 bagian, yaitu: ruang untuk sumber asap terletak di bagian bawah dengan temperatur 900 C dan ruang pengasapan ikan sederhana terletak di bagian atas dimana ikan digantungkan dengan temperatur 600 C. Peralatan yang dikembangkan masih perlu  ditingkatkan  kinerjanya  terutama  ruang  bakar  masih  bocor  sehingga  konsentrasi  asap  belum begitu  maksimal  karena  kinerjanya  masih  75%.  Asap  yang  bocor  terutama  karena  sambungan  sela
bahan seng. Kelemahan peralatan tersebut bahwa suhu pengasap tidak dapat dikontrol dengan baik dan panasnya  banyak  yang  terbuang  sehingga  menyebabkan  penggunaan  bahan  bakar  yang  banyak  dan waktu pengasapan yang lebih lama. Kekurangan yang terdapat pada peralatatan pengasap ikan semi konvensional tersebut maka perlu pengembangan peralatan pengasap ikan sederhana yang diharapkan mampu  mengatasi masalah  bahan  bakar  terutama tetap  menggunakan  metoda  konvensional dengan bahan bakar berupa sabut dan tempurung kelapa. Sabut kelapa berguna untuk membangkitkan bara api dalam  proses  pembakaran  sedangkan  tempurung  kelapa  berguna  untuk  membuat  arang  yang menghasilkan asap (Gambar 8 dan Gambar 9).
Gambar 8. Bahan bakar sabut kelapa
Gambar 9. Bahan bakar tempurung kelapa
Bahan  bakar  yang  digunakan  diambil  dari  bahan  yang  mudah  terdapat  di  desa  Muara  Batun Kecamatan  Jejawi  Kabupaten  Ogan  Komering  Ilir  berupa  sabut  dan  tempurung  kelapa.  Penggunaan langsung tempurung kelapa memang menjadi persoalan karena asap yang keluar akan menghasilkan gas CO dan CO2 (Puspaningrum et al., 2022). Oleh karena itu, dalam pengembangan peralatan pengasap ikan  sederhana  lebih  lanjut  di  desa  Muara  Batun  diusahakan  asap  yang  keluar  seminimal  mungkin dengan mengurangi kebocoran.
Bahan bakar sabut dan tempurung kelapa diletakkan di bawah kabinet dan dilakukan pembakaran. Jika bara api sudah terjadi maka ikan dimasukkan kedalam kabinet. Penambahan bahan bakar sebut dan  tempurung  dilakukan  1  jam  sekali  agar  bara  api  tetap  terjaga.  Kelemahan  dengan  cara  ini  jika pekerjaan  dilakukan  malam  hari  sulit  untuk  menambah  sabut  dan  tempurung  kelapa  karena masyarakat  desa  sudah  tidur  dan  istirahat.  Sebelum  larut  malam  tempurung  kelapa  diperbanyak sehingga  bara  api  masih  tetap  dipertahankan  sampai  waktu  subuh.  Waktu  yang  dibutuhkan  untuk mencapai kematangan ikan asap selama 6 jam. Lamanya waktu pengasapan sangat dipengaruhi oleh kebocoran yang terjadi pada peralatan pengasap ikan (Gambar 10).
Gambar 10. Ikan sale hasi pengasapan
Ikan sale yang dihasilkan dapat dikatakan baik jika kadar air mencapai 30% dari berat sebelum pengasapan. Penerapan pada saat uji coba sebelum dilakukan pengabdian dimana ikan paten yang dibeli dari pasar seberat 7 ons dan setelah dilakukan pengasapan selama 6 jam menjadi 2,2 ons yang berarti kadar air mencapai 31,43 %. Secara kualitas, ikan sale yang dihasilkan sangat baik dan jika dilihat dari beberapa peneliti terdahulu menunjukkan bahwa batas mutu yang dinyatakan dalam kadar air  tidak lebih dari 60 % (Sulistijowati et al., 2011).

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  sosialisasi  dan  demo  peralatan  pengasap  ikan  sederhana  di  desa  Muara  Batun Kecamatan Jejawi Kabupaten Ogan Komering Ilir menunjukkan bahwa masyarakat desa tersebut sangat antusias  untuk  mengembangkan  peralatan  tersebut  bersama  Tim  Universitas  Sriwijaya  dalam  skala besar  mulai  dari  perancangan  peralatan  sampai  pemasaran  produk  ikan  sale.  Modifikasi  peralatan pengasap ikan sederhana perlu modifikasi lebih jauh agar panas dan waktu pengasapan yang dihasilkan dapat dikontrol sehingga hasil ikan sale yang diproduksi sesuai dengan standar ikan sale di pasaran. Ikan  sale  yang  dihasilkan  dapat  dikatakan  baik  jika  kadar  air  mencapai  30%  dari  berat  sebelum pengasapan. Demo pada saat uji coba sebelum dilakukan pengasapan menunjukkan bahwa ikan patin yang dibeli dari pasar beratnya 7 ons dan setelah dilakukan pengasapan selama 6 jam beratnya menjadi 2,2 ons yang berarti kadar air mencapai 31,43 %. Secara kualitas, ikan sale yang dihasilkan sangat baik dan jika dilihat dari beberapa peneliti terdahulu menunjukkan bahwa batas mutu yang dinyatakan baik jika kadar air  tidak lebih dari 60 %.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada perangkat desa dan masyarakat yang telah memberikan kesempatan dan izin melakukan sosialisasi dan demo peralatan pengasap ikan sederhana di desa Muara Batun  Kecamatan  Jejawi  Kabupaten  Ogan Komering  Ilir sehingga  acara tersebut  berjalan  sukses dan berlanjut.

## DAFTAR PUSTAKA
Bimantara, F., Supriadi, A., & Hanggita, S. (2015). Modifikasi dan Pengujian Alat Pengasapan Ikan Sistem Kabinet. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4 (1), pp. 46-56.
Budi,  E.  (2011).  Tinjauan  Proses  Pembentukan  dan  Penggunaan  Arang  Tempurung  Kelapa  Sebagai Bahan Bakar. Jurnal Penelitian Sains, 14 (4B), pp. 25-29.
Budi, E. (2017). Pemanfaatan Briket Arang Tempurung Kelapa Sebagai Sumber Energi Alternatif. Jurnal Sarwahita, 14 (01), pp. 81-84.
Ghazali,  R.  R.,  Swastawati,  F.,  &  Romadhon.  (2014).  Analisa  Tingkat  Keamaan  Ikan  Manyung  (Arius thalassinus)  Asap  yang  Diolah  Dengan  Metode  Pengasapan  Berbeda.  Jurnal  Pengolahan  dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3 (4), pp. 31-38.
Irsan, M., Yuliansyah, A. T., & Purwono, S. (2019). Production of Solid Fuel Material From Coconut Shells with Hydrothermal Treatment Method. Konversi, 8 (1), pp. 4-9.
Royani,  D.  S.,  Marasabessy,  I.,  Santoso,  J.,  &  Nurimala.  (2015).  Rekayasa  Alat  Pengasapan  Ikan  Tipe Kabinet (Model Oven). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4 (2), pp. 74-78.
Siswiyanti,  Wulandari,  K.,  Ubaidillah  J.,  &  Widodo  I.  D.  (2018).  Pengembangan  Alat  Pengasap  Ikan.
Prosiding Seminar Nasional Teknoin 2008 Bidang Teknik Industri, pp. 165-172, Yogyakarta.
Suhartana. (2006). Pemanfaatan Tempurung Kelapa sebagai Bahan Baku Arang Aktif dan Aplikasinya untuk Penjernihan Air Sumur di Desa Belor Kecamatan Ngaringan Kabupaten Grobogan. Berkala Fisika, 9 (3), pp. 151-156.
Sulistijowati, R., Djunaedi, O. S., Nurhajati., Afrianto, E., & Udin, Z. (2011). Mekanisme Pengasapan Ikan. Unpad Press.
Susanto, E. (2014). Mempelajari Kinerja Alat Pengasap Ikan Tipe Cabinet dan Pengaruhnya terhadap Mutu Ikan Asap.  Warta IHP/Journal of Agro-based Industry, 31 (1), pp. 32-38.
Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T. W., &  Riyadi, P. H. (2013). Karakteristik Kualitas Ikan Asap yang Diproses Menggunakan Metode dan Jenis Ikan Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2 (3), pp. 126-132.
Puspaningrum,  T.,  Yani,  M.,  Indrasti,  N.  S.,  &  Indrawanto,  C.  (2022).  Dampak  Gas  Rumah  Kaca  Arang Tempurung Kelapa dengan Metode Life cycle Assessment (Batasan Sistem Gate-to-Gate). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 32 (1), 96-100.
Yusuf, M., Mardotillah, I, & Saputra, A. D. (2018). Rancang Bangun Alat Pengasap Ikan. Agroteknika, 1 (1), pp. 21-30.