## Pengaruh Pemberian Pakan dengan Sumber Protein Berbeda terhadap Efisiensi Penggunaan Energi pada Ayam Lokal Persilangan
(The Influence of Different Dietary Protein Source on Energy Utilization Effciency in Crossbred Local Chicken)
B. N. Juzmi* , U. Atmomarsono dan N. Suthama Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang.

## Intisari
Tujuan  penelitian  untuk  mengetahui  efisiensi  penggunaan  energi  pada  ayam  lokal  persilangan yang  diberi  sumber  protein  berbeda.  Ternak  penelitian  berupa  ayam  lokal  persilangan  umur  2 minggu  sebanyak  126  ekor  dengan  bobot  badan  129,02±6,29  g.  Penelitian  dilaksanakan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 7 ulangan, masing-masing 6 ekor ayam. Adapun perlakuan yang diberikan  adalah T1 = 2 sumber protein (tepung ikan dan bungkil kedelai), T2 = 3 sumber protein (tepung ikan, bungkil kedelai, dan MBM), T3 = 4 sumber protein (tepung ikan, bungkil kedelai, MBM, dan PMM). Semua ayam diberi jagung dan bekatul sebagai sumber energi dan CaCO 3 sebagai sumber kalsium. Semua bahan pakan diberikan secara terpisah dengan metode bebas memilih. Parameter yang diamati yaitu ketersediaan energi, massa kalsium daging, massa protein daging dan efisiensi penggunaan energi. Data dianalisis ragam dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf probabilitas 5%. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa pemberian  pakan dengan  sumber  protein  berbeda,  nyata  (P<0,05) lebih  tinggi  pada  ketersediaan energi, massa kalsium daging, massa protein daging dan efisiensi penggunaan energi lebih baik. Kesimpulan  semakin  banyak  variasi  bahan  pakan  sumber  protein  (T3)  dapat  meningkatkan ketersediaan  energi,  massa  kalsium  daging, massa  protein  daging,  dan  penggunaan  energi  lebih efisien.
Kata kunci: protein , daging, efisiensi,  energi, ayam lokal

## Abstract
The aim of the research was to determine the effect of different dietary protein source on energy utilization efficiency in crossbred local chicken. A total of 126 birds of 2-week-old crossbred local chicken  with  initial  body  weight  of  129,02±6,29  g  were  used  in  this  research.  The  study  was assigned in  a  completely  randomized design  with  3  treatments  and  7 replications  (6 birds  each). The  treatments  applied  were  T1:  2  protein  sources  (fish  meal  and  soybean  meal,  T2:  3  protein sources  (fish  meal,  soybean  meal  and  meat  bone  meal  (MBM)),  T3:  4  protein  sources  (fish  meal, soybean meal, meat bone meal (MBM) and poultry meat meal (PMM)). All birds were fed corn and rice  bran  as  energy  sources  and  CaCO 3 as  calcium  source.  Feed  ingredients  were  provided separately  with  free  choice  feeding  method.  The  parameters  observed  were  energy  availability, calcium and protein meat mass, and energy utilization efficiency. Data were tested using analysis of  variance (ANOVA)  and  continued  to Duncan  test  at  5%  probability level. The  results showed that  the  treatment  of  feeding  different  protein  sources  significantly  (P<0.05)    higher  on  energy availability, calcium, protein meat mass and  energy efficiency utilization. In conclusion, the more variations  of  feeding  protein  source  ingredients  can  increase  energy  availability,  calcium  and protein meat mass, with more efficient of energy utilization.
Keywords: protein meat, efficiency, local chicken *) penulis koresponden Email : brilian.novalia@gmail.com

## Pendahuluan
Diversifikasi  peternakan  ung- gas  dengan  pengembangan  ayam lokal  persilangan  perlu  dilakukan dalam rangka pemenuhan kebutuhan protein hewani nasional. Ayam lokal persilangan merupakan hasil persilangan  antara  ayam  kam-pung jantan  dengan  ayam  ras  petelur betina.  Kebutuhan  nutrisi  untuk ayam  lokal  persilangan  sampai  saat ini  belum  diketahui  secara  pasti, sehingga dengan melakukan pemberian  pakan  sumber  protein yang  berbeda  membantu  untuk mengetahui  kebutuhan.  Pembe-rian pakan dengan metode bebas memilih sangat memungkinkan dapat diketahui  dan  dihitung  kebu-tuhan ayam  kampung  super  terhadap protein  atau  energi  sesuai  umur. Pemberian  pakan  bebas  memilih merupakan metode alternatif dengan penyediaan  bahan  pakan  secara terpisah  dan  ternak  bebas  memilih bahan  pakan  sumber  energi,  protein, mineral  dan  vitamin  (Fanatico  dkk ., 2013).
Pakan  sumber  energi  dan protein  mutlak  dibutuhkan  ayam untuk  produksi  dan  pertum-buhan. Bebas memilih memungkinkan nutrisi  yang  dibutuhkan  dapat dihitung  berdasarkan  jumlah  kon- sumsi.  Sebaliknya,  jumlah  konsumsi dipengaruhi  oleh  kandungan  protein dan  energi  suatu  bahan  pakan  yang akhirnya  mempengaruhi  pertum- buhan dan produksi (Malheiros dkk., 2003).  Pengamatan  yang  diutamakan pada  penelitian  ini  adalah  aspek
penggunaan  dan  metabolisme  energi pada  ayam  lokal  persilangan  yang diberi  pakan  bebas  memilih.  Aspek peng-gunaan  energi  meliputi  keter- sediaan energi dan efisiensi penggunaan  energi  yang  sangat terkait  dengan  kemampuan  ayam memilih  pakan  sumber  protein berbeda.  Penelitian  ini  mene-kankan pada  variasi  pemberian  sumber protein  yang  disajikan  secara  bebas memilih  dikaitkan  dengan  efisiensi penggunaan  energi  pada  ayam  lokal persilangan.  Efisiensi  penggu-naan energi  berdasarkan  pada  banyaknya energi  yang  digu-nakan  untuk membentuk  massa  protein  daging (deposisi  protein).  Tolak  ukur  dari efisiensi  energi  maupun  protein dapat  dinya-takan  dengan  tingginya pemben-tukan  daging  (Sari  dkk., 2014).

## Materi dan Metode

## Materi dan Peralatan Penelitian
Penelitian menggunakan ayam lokal  persilangan  umur  2  minggu sebanyak  126  ekor  dengan  bobot badan  129,02±6,29  g  yang  dipelihara selama  8  minggu  pada  kandang  tipe slat  dengan    ukuran    1  x  1  x  1,25  m. Bahan  pakan  sumber  energi  adalah jagung dan bekatul, dan bahan pakan sumber protein meliputi tepung ikan, bungkil  kedelai,  MBM  ( meat  bone meal )  dan  PMM  ( poultry  meat  meal ) dengan  kandungan  nutrisi  pada Tabel 1, serta sumber kalsium berupa CaCO 3 . Bahan pakan yang digunakan berbentuk  mash.  Vaksinasi Newcastle Desease pada  umur  2  hari  dan

## Tabel 1. Kandungan Nutrisi Bahan Pakan Berdasarkan Kering Udara
Bahan Pakan EM a PK b SK b Lisin c Metionin c Ca c P b (kkal/k g) ---------------------------------(%)----------------------- Jagung Kuning 3.240 6,54 2,15 0,34 0,21 0,03 0,20 Bekatul 3.055 10,86  7,55 0,58 0,22 0,05 1,53 Bungkil kedelai 2.782 45,76  3,97 2,98 0,70 0,28 0,39 Tepung ikan 2.785 31,51  1,82 6,56 2,56 4,20 2,04 MBM 2.567 58,49  1,07 3,45 0,75 11,06  4,14 PMM 2.749 43,08  7,82 1,19 0,54 6,45 2,12 CaCO 3 – – – – – 39,39 –
a Hasil  perhitungan  menggunakan  rumus  Carpenter  dan  Clegg:  BETN:  100 – (%air  + %abu+%PK+%LK+%SK), EM = 40,81 (0,87(PK + 2,25 LK+ BETN) + 25). b Hasil analisis Proksimat di PT. Sidomuncul, Ungaran (2016). c Menurut Hartadi (1980).
Rancangan  Percobaan,  Parame-ter dan Analisis Statistik
Penelitian disusun dalam rancangan  acak  lengkap  dengan  3 perlakuan  dan  7  ulangan  (masing- masing  6  ekor  ayam).  Pakanbasal menggunakan  2  sumber  energi berupa  jagung  dan  bekatul,  dengan perlakuan sebagai berikut:
T1  =  dua  sumber  protein  (tepung ikan dan bungkil kedelai).
T2  =  tiga  sumber  protein  (tepung ikan, bungkil kedelai, dan MBM). T3  =  empat  sumber  protein  (tepung ikan,  bungkil  kedelai,  MBM,  dan PMM). Pakan  perlakuan  diberikan  selama  8 minggu  dengan  metode  bebas memilih dan air minum disediakan ad libitum . Bobot badan ditimbang setiap minggu  dan konsumsi  ransum  dicatat setiap  hari.  Parameter yang  diamati adalah  ketersediaan  energi,  massa kalsium  daging,  massa  protein
daging,  dan  efisiensi  penggunaan energi.
Ketersediaan  energi  diukur dari  koleksi  ekskreta  selama  2  hari pada  minggu  terakhir  penelitian, menggunakan  2  ekor  ayam  setiap ulangan.    Pelaksanaan  koleksi ekksreta dengan pakan yang ditambah  indikator  Fe2O 3 sebanyak 0,5%.  Ketersediaan  energi  dihitung dengan rumus Sibbald dan Wolynest (1985) sebagai berikut:
Ketersediaan energi (Kkal/kg)
= (A x B) – (C x D) A Keterangan
A : Ʃ konsumsi pakan B : gross energy pakan C : Ʃ ekskreta D : gross energy eksreta
Massa  kalsium  dan  massa  protein daging  diukur  dengan  meng-ambil daging ayam yang sudah dipisahkan dari  tulang  dan  kulit  pada  akhir
penelitian (umur 10 minggu) sebanyak  2  ekor  setiap  ulangan. Daging  di  campur  dan  dihaluskan kemudian diambil sampel 25 g untuk dianalisis kadar kalsium dan protein. Massa  kalsium  dan  massa  protein daging  dihitung  menurut  Suthama (2003) sebagai berikut: Massa  kalsium  daging  (g)  =  kadar kalsium  daging  (%)  ×  bobot  daging (g)
Massa  protein  daging  total  (g)  = kadar  kalsium  daging  (%)  ×  bobot daging (g)
Massa  protein  daging  (MPD)  (100  g karkas) = MPD Total (g) ×  100

## Bobot karkas
Efisiensi  penggunaan  energi  (EPE) dihitung berdasarkan konsumsi energi  selama  pene-litian  dibagi dengan MPD, dengan rumus sebagai berikut :
EPE = Konsumsi Energi (kkal) Massa Protein Daging (g)
Data dianalisis ragam untuk mengetahui pengaruh perlakuan, dan dilanjutkan  dengan  uji  Duncan  pada taraf  probabilitas  5%    (Steell  dan Torrie, 1981).

## Hasil dan Pembahasan
Pemberian  sumber  protein berbeda  berpengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap  semua  para-meter  yang meliputi  ketersediaan  energi,  massa kalsium  dan  protein  daging,  dan efisiensi penggunaan energi (Tabel 2). Perlakuan  dengan  pemberian  bahan sumber protein lebih bervariasi yaitu 3  macam  (T2)  dan  4  jenis  (T3) menghasilkan  ketersediaan  energi nyata  (P<0,05)  lebih  tinggi  diban- dingkan  2  jenis  sumber  protein  (T1). Namun,  massa  kalsium  dan  protein daging  nyata  (P<0,05)  paling  tinggi, dan nilai efisiensi penggunaan energi nyata  paling  baik  (P<0,05)  dengan pemberian  4  jenis  bahan  sumber protein (T3).
Tabel 2. Ketersediaan Energi, Massa Kalsium Daging, Massa Protein Daging dan Efisiensi Penggunaan Energi pada Ayam Lokal Persilangan yang Diberi Perlakuan Sumber Protein Berbeda.
Parameter Perlakuan T1 T2 T3 Ketersediaan Energi (kkal/kg) 2.218,47 ±63,55 b 2.778,80± 57,93 a 2.767,02±145,37 a MKD (mg/ekor) 6,11±0.88 b 6,91±1,30 b 10,03± 1,09 a MPD (100g karkas) 14,21± 1,38 b 14,82± 0.89 ab 15,52± 0,91 a EPE 124,98± 14,56 a 113,15± 10,64 a 95,28±10 b a-b Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05). MKD: Massa kalsium daging. MPD: Massa protein daging. EPE: Efisiensi Penggunaan Energi

## Ketersediaan Energi
Ketersediaan energi pada perlaluan  T2  dan  T3  lebih  tinggi dibanding  T1  (Tabel  2).    Ini disebabkan  oleh  konsumsi  pakan yang tinggi mempengaruhi konsumsi energi  metabolis  tinggi  yaitu  T1: 128,64;  T2:  155,79  dan  T3:  154,26 kkal/ekor  yang  juga  diperkuat dengan  energi  ekskreta  rendah, sehingga  mempengaruhi  keterse- diaan  energi  pada  tubuh  ayam. Menurut  McDonald  dkk.  (2002) bahwa banyaknya energi yang hilang dalam  eksreta  berdampak  pada rendahnyaenergi  metabolis.  Pembe- rian  pakan  dengan  cara  bebas memilih  menyebabkan  ayam  dapat menentukan  pakan  sesuai  keinginan dan  kebutuhan.  Sistem  pemberian pakan  tersebut  menyebabkan  ayam mengkonsumsi  pakan  lebih  tinggi pada T2 dan T3berhubung jenis lebih beragam.  Perlakuan  T2  dan  T3 masing-masing  dengan  2  dan  3  jenis sumber  protein.Ayam  yang  diberi pakan sumber protein lebih bervariasi,  lebih  banyak  memiliki kesempatan memilih untuk memenuhi  kebutuhan.  Tillman  dkk. (1991)  menyatakan  bahwa  faktor yang mempengaruhi energi metabolis  adalah  cara  penyediaan dan jenis pemberian bahan pakan.

## Massa Kalsium Daging
Massa  kalsium  daging  (MKD) pada  perlakuan  T3  tinggi  (Tabel  2) seiring dengan meningkatnya konsumsi kalsium yaitu T1: 44,12; T2: 61,14 dan T3: 71,10 g/ekor. Konsumsi kasium memberikan kontribusi terhadap  asupan  kalsium  untuk dapat  dimetabolisir  yang  berdampak pada  peningkatan  MKD.  Menurut
Fanani  dkk.  (2016)  apabila  konsumsi kalsium  meningkat  maka  yang dideposisikan  ke  dalam  daging  juga lebih  banyak.  Selain  konsumsi, peningkatan  kalsium  dalam  tubuh ayam  juga  dipengaruhi  oleh  asupan protein.  Menurut  Scott  dkk.  (1982) bahwa  protein  berperan  penting dalam   absorbsi   kalsium   karena dapat  mengikat   kalsium   yang disebut Calsium  Binding  Protein (CaBP).  Asupan  protein  mempunyai peran  penting  dalam  mekanisme pengangkutan kalsium dalam bentuk CaBP  ke  dalam  darah  diangkut  ke jaringan yang membutuhkan (Maharani dkk., 2013). Oleh sebab itu, peningkatan  asupan  protein  pada penelitian ini yaitu T1: 5,82, T2: 7,30, dan  T3:  8,82  g/ekor  erat  kaitannya dengan  tingginya  kalsium  daging atau  MKD.  Menurut  Syafitri  dkk. (2015) bahwa meningkatnya pembentukan kalsium daging dipengaruhi  oleh  tingginya  asupan protein.

## Massa Protein Daging
Perlakuan  T3  menghasilkan massa  protein  daging  (MPD)  lebih tinggi (Tabel 2) karena ditunjang oleh asupan  protein  tinggi  yaitu  T1:  5,82; T2:  7,30  dan  T3:  8,82  g/ekor/hari. Asupan  protein  merupakan  bahan atau  substrat  untuk  sintesis  protein yang  menentukan  deposisi  protein yang  pada  penelitian  ini  berupa massa  protein  daging.  Peningkatan asupan  protein  dapat  diasumsikan bahwa  asam  amino  lebih  seimbang maka  pembentukan  protein  daging semakin  tinggi.  Menurut  Sari  dkk. (2014) semakin tinggi asupan protein sebagai  substrat  untuk  sintesis protein,  maka  semakin  tinggi  pula
massa  protein  daging.  Massa  protein daging  (MPD)  tinggi  menunjukkan kualitas  daging  berkualitas  baik seperti  yang  dicapai  pada  T3. Menurut  Ibrahim  (2006)  bahwa jumlah  bahan  pakan  sumber  protein yang diberikan kepada ayam mempengaruhi produksi ayam seperti  bobot  daging,  kandungan kimiawi daging dan juga telur.
Massa protein daging dipengaruhi  oleh  massa  kalsium daging,  karena  keberadaan  kalsium, terutama  dalam  bentuk  ion  bebas, berperan  sebagai  aktivator  enzim proteolitik  dalam  daging  yang disebut calcium  activated  neutral protease (CANP)  (Maharani  dkk.,
2013).  Kalsium  yang  diserap  dan diangkut ke sel tagetyang membutuhkan adadalam tiga bentuk yaitu  berupa  ion  bebas,  terikat dengan protein, dan yang tidak larut karena berikatan dengan mineral lain (Pond  dkk.,1995).  Aktivitas  CANP dipengaruhi  oleh  ion  Ca  bebas  yang pada  penelitian  ini  didasarkan  pada massa  kalsium  daging  secara  total. Massa  kalsium  daging  (MKD)  pada perlakuan  T3  menunjukkan  nilai tinggi  (Tabel  2)  tetapi  MPD  juga tinggi.  Ini  memberikan  arti  bahwa kalsium  dalam  bentuk  ion  bebas rendah,  meskipun  MKD  tinggi, sehingga  tidak  degradatif  terhadap protein  daging  dan  menghasilkan deposisi  protein  (MPD)  tetap  tinggi. Menurut  Suzuki  dkk.  (1987)  bahwa tinggi  rendahnya  degradasi  protein tergantung  ativitas  CANP  yang berkaitan  dengan  Ca  dalam  bentuk ion bebas.

## Efisiensi Penggunaan Energi
Perlakuan  T3  menunjukkan penggunaan  energi  lebih  efisien untuk  pembentukan  daging,  karena konsumsi  pakan,  terutama  sumber energi, tinggi. Konsumsi energi yang tinggi  maka  dapat  diubah  menjadi energi  tersedia  juga  lebih  tinggi (Tabel  2).  Sebagaimana  diketahui bahwa  energi  merupakan  fasilitator pembentukan  protein  tubuh.  Oleh sebab  itu,  konsumsi  protein  tinggi didukung dengan ketersediaan
energi tinggi sangat logis menghasilkan  peningkatan  MPD. Hasil penelitian ini konsisten dengan laporan  Nuningtyas  (2014)  bahwa konsumsi protein yang tinggi memerlukan  ketersediaan  energi yang memadai tinggi untuk pembentukan  daging  atau  produk ternak yang berkualitas baik. Efisiensi penggunaan  energi  juga  dapat dikaitkan dengan lemak dalam tubuh ayam.  Ayam  yang  memanfaatkan energi  secara  maksimal  seperti  pada T3 memiliki lemak lebih sedikit, yang dapat dibuktikan dengan data lemak abdominal yang rendah pada T3 (1,93 g)  dibanding  T1  dengan  lemak  lebih tinggi  (2,22  g).  Dewanti  dkk.  (2013) melaporkanbahwa penggunaan energi  dinyatakan  tidak  efisien  jika energi  terlalu  tinggi  dan  disimpan dalam bentuk lemak.

## Kesimpulan
Pemberian pakan sumber protein  lebih  banyak  variasi  (T3) pada  ayam  lokal  persilangan  dapat meningkatkan  ketersediaan  energi, massa  kalsium  daging  dan  massa protein  daging,  sehingga  efisiensi penggunaan  energi  yang  berkaitan
dengan  massa  protein  daging  lebih baik.

## Daftar Pustaka
Dewanti, R., M. Irham, dan Sudiyono. 2013.  Pengaruh  penggunaan enceng gondok ( Eichornia crassipes )  terfermentasi  dalam ransum  terhadap  persentase karkas, non-karkas, dan lemak abdominal  itik  lokal  jantan umur  delapan  minggu.  Bul. Peternakan 37 (1): 19-25.
Fanani,  A.  F.,  N.  Suthama  dan  B. Sukamto. 2016. Efek penambahan umbi bunga
dahlia  sebagai  sumber  inulin terhadap  kecernaan  protein dan  produktivitas  ayam  lokal persilangan.  J.  Ked.  Hewan 10 (1): 58-62.
Fanatico, A. C., V. B. Brewer, C. M. O. Hanning,  D.  J.  Donoghue  and A.  M.  Monoghue.  2013.  Free choice  feeding  of  free  range meat  chickens.  J.  Appl.  Poult. Res. (22): 750-758.
Ibrahim, S., 2006. Pengaruh pemberian tepung ikan Lemuru  terhadap  persentase karkas broiler. J. Agripet. 6 (2):
39 – 44.
Maharani,  P.,  N.  Suthama  dan  H.  I. Wahyuni. 2013. Massa
kalsium  dan  protein  daging pada  ayam  arab  petelur  yang diberi  ransum  menggunakan Azolla  microphylla. J.  Anim.
Agric. 2 (1): 18-27.
Malheiros  R.D.,  M.B.  Moraes,  A.
Collin, P.J. Janssens, E. Decuypere  and  J.  Buyse.  2003. Dietary Macronutrients, Endocrine  Functioning  and Intermediary  Metabolism  in
Broiler Chickens. Nutr. Res. 23 : 567 – 578.
McDonald, P., R. A. Edwards, J. F. D. Greenhalgh, and C. A. Morgan. 2002. Animal Nutrition.  6 th Ed.  Ashford Colour Press, Ltd., Gosport.
Nuningtyas,  Y.  F.  2014.  Pengaruh penambahan  tepung  bawang putih ( Allium Sativum ) sebagai aditif  terhadap  penampilan produksi  ayam  pedaging.  J. Ternak Tropika 15 (1): 21-30.
Pond, W. G., D. C. Church and K. R. Pond.  1995.  Basic  Animal Nutrition  and  Feeding.  4 th Ed. John  Willey  and  Sons,  New York.
Tillman, A.D., H.Hartadi, S. Reksodiprodjo, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekodjo.  1991.  Ilmu Makanan Ternak Dasar.
Gadah Mada University Press,
Yogyakarta. Sari, K. A., Sukamto, B., Dwiloka, B.,
2014.  Efisiensi  penggunaan protein  pada  ayam  broiler dengan pemberian pakan mengandung  tepung  daun kayambang ( Salvinia molesta) . J. Agripet. 14 (2): 76-83.
Scott, M. L., M. C. Nesheim dan R. J. Young.  1982.  Nutrition  of  the chicken. 3 rd Ed. M. L. Scott and Associate, Ithaca, New York.
Sibbald,  I.  R  and  M.  S.  Wolynest. 1985.  Estimates  of  retained nitrogen  used  to  correct estimates
of bioavailable energy.  Poult.  Sci.  64:  1506- 1513.
Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1981. Principles  and  Procedures  of Statistics.  McGraw  Hill  Book Co., Inc., New York.
Suthama,  N.,  2003.  Metabolisme protein  pada  ayam  kampung periode  pertumbuhan  yang diberi ransum memakai dedak padi fermentasi. Jurnal Pengembangan Peternakan Tropis.  Edisi  Special.  Oktober
2003. Hal. 44-48.
Suzuki, K.S. Ohno, Y. Emori, S. Inajoh and  H.  Kawasaki.  1987. Calcium  activated  neutral protease  (CANP)  and  its biological and medical implications.  Progress  Clin. Biochem. J. Medical. 5: 44-63.
Syafitri,  Y.E.,  V.D.  Yunianto,  dan  N. Suthama.  2015.  Pemberian ekstrak daun beluntas ( Pluchea
indica Less ) dan klorin
terhadap  massa  kalsium  dan massa  protein  daging  pada ayam broiler. J. Anim. Agric. 4 (1): 155-164.