EDUFORTECH 6 (1) 2021

## EDUFORTECH
http://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech
PENGARUH PROSES CONCHING TERHADAP SIFAT FUNGSIONAL COKELAT
(Cacao theobroma cacao L.)
The Effect of Conching Process on Functional Properties Of Chocolate (Cacao theobroma cacao L.): A Review
Muhammad Rifqi
Department of Food Technology and Nutrition, Faculty of Halal Food Science Djuanda University, Bogor West Java, Indonesia rifqimuhammadsuryana@gmail.com

## ABSTRAK
Cokelat merupakan salah satu produk olahan hasil kakao yang banyak digemari oleh masyarakat. Berdasarkan komposisi  bahan  penyusunya,  terdapat  tiga  jenis  cokelat,  yaitu dark  chocolate , milk  chocolate ,  dan white chocolate. Proses  pembuatan  cokelat  pada  dasarnya  meliputi  pencampuran  bahan, conching, tempering,  dan pencetakan. Conching merupakan  tahapan  penting  yang  menentukan  kualitas  mutu  dalam  proses  pembuatan cokelat.  Cokelat  memiliki  kandungan  polifenol yang  baik  bagi  kesehatan.  Kandungan  polifenol  pada  cokelat memiliki  sifat  antioksidan  yang  baik  bagi  tubuh. Conching merupakan  salah  satu  proses  yang  paling  penting dalam  pembuatan  cokelat  dalam  menyatukan  adonan,  memberikan  citarasa  yang  baik  pada  cokelat,  serta memberikan tekstur yang baik pada cokelat. Proses conching yang digunakan pada proses pembuatan cokelat tidak berpengaruh terhadap menurunnya sifat fungsional pada cokelat dilihat dari aktivitas antioksidanya. Cokelat yang dihasilkan melaui proses conching memiliki aktivitas antioksidan yang termasuk kedalam katagori kuat.
Kata kunci: Cokelat, Conching

## ABSTRACT
Chocolate  is  one  of  the  most  popular  cocoa  products  favored.  There  are  three  types  based  on  composition  of ingredients as follows dark chocolate, milk chocolate, and white chocolate. The chocolate making process in this edition includes mixing ingredients, conching, tempering, then printing. An important stage that determines quality in chocolate making process. Chocolate contains polyphenols which are good for health. The polyphenol content in  chocolate  has  antioxidant  properties  that  are  good  for  healthy.  Cocnching  is  one  of  the  most  important processes in chocolate making in joining the dough, giving chocolate a good flavor, and giving chocolate a good texture.  The  conching  process  used  in  the  chocolate-making  process  does  not  affect  the  functional  decline  in chocolate  as  seen  from  its  antioxidant  activity.  Chocolate  produced  through  conching  process  has  antioxidant activity which is included in strong category.

## Keywords : Cacao, Conching

## PENDAHULUAN
Kakao merupakan salah satu komoditas hasil perkebunan yang memiliki potensi yang cukup tinggi  di  Indonesia  (Maulana  dan  Kartiasih,  2017).  Menurut  Arif, et al.  (2017),  salah  satu  potensi kakao  sebagai  salah  satu  komoditas  perkebunan  di  Indonesia  adalah  berkontribusi    dalam peningkatan devisa negara. Berdasarkan data dari Direktorat Jendral Perkebunan tahun 2014, ekspor komoditas  kakao  memberikan  sumbangan  devisa  terbesar  ketiga  setelah  ekspor  komoditas  kelapa sawit, dan karet yaitu  US$1,2 miliar.
Menurut  Maulana  dan  Kartiasih  (2017),  Prospek  pasar  kakao  di  dunia  terus  mengalami peningkatan  dari  tahun  ke  tahun  dimana  pada  tahun  2000-2009  konsumsi  produk  olahan  kakao mencapai 17%. Peningkatan ini terjadi di benua Asia dan benua Afrika dengan peningkatan masing –
masing sebesar 38% dan 72%. Menurut (Hasibuan dan Nurmalina 2012), konsumsi kakao per kapita dunia  adalah  sebesar  0,55  kg  pada  tahun  2000/2001,  kemudian  meningkat  menjadi  0,59  kg  per kapita  pada  tahun  2008/2009.  Praseptiangga, et al.,(  2018),  berpendapat  bahwa  tingginya  ekspor cokelat  ke  negara  lain  berbanding  terbalik  dengan  perkembangan  industri  cokelat  di  Indonesia. Tingginya  ekspor  kakao  ke  negara  tujuan  serta  umumnya  kakao  tersebut  diolah  di  negara  tujuan menjadi  produk  olahan  kakao,  yaitu  cokelat  hal  tersebut  menunjukan  masih  terbatasnya  produk olahan kakao menjadi produk sekunder di Indonesia.
Cokelat  merupakan  salah  satu  produk  olahan  hasil  kakao  yang  banyak  digemari  oleh masyarakat  (Arif, et al.,  2017).  Menurut  Praseptiangga, et al.,  (2018),  cokelat  merupakan  suspense partikel-partikel seperi pasta kakao, susu bubuk, serta gula yang tersusun atas lemak cokelat secara utuh  dan  terus  menerus.  Menurut  Asriati et al.,  (2018)  ,  berdasarkan  komposisi  bahan  penyusunya terdapat tiga jenis cokelat,  yaitu dark chocolate , milk chocolate , dan white chocolate. Perbedaan dari ketiga  jenis  cokelat  tersebut  terletak  dari  penambahan  susu  pada  produk  tersebut,  dimana dark chocolate merupakan  jenis  cokelat  yang  tidak  sama  sekali  menggunakan  bahan  susu  dalam pembuatan  produknya  sedangkan milk  chocolate menambahkan  susu  pada  pembuatan  produknya sedangkan white  chocolate berbahan  baku  susu  dalam  proses  pembuatanya.  Bahan  baku  yang digunakan,  serta  proses  yang  dilakukan  pada  pembuatan  cokelat  akan  berpengaruh  terhadap kualitas mutu pada cokelat salah satunya adalah dalam aspek fungsional atau kesehatan.
Proses  pembuatan  cokelat  pada  dasarnya  meliputi  pencampuran  bahan, conching, tempering,  lalu  dicetak  (Braga et al.  2018).  Asriati et al.,  (  2018),  menyatakan  bahwa conching merupakan  tahapan  penting  yang  menentukan  kualitas  mutu  dalam  proses  pembuatan  cokelat. Cokelat  memiliki  kandungan  polifenol yang  baik  bagi  kesehatan.  Menurut  (Moreira et al.  2018), kandungan  polifenol  pada  cokelat  memiliki  sifat  antioksidan  yang  baik  bagi  tubuh.  Manfaat antioksidan  pada  cokelat  diantaranya  dapat  menurunkan  resiko  penyakit  jantung  dan  kanker. Besarnya  antioksidan  dapat  kita  lihat  melalu  aktivitas  antioksidan  pada  cokelat  tersebut  dalam  hal menangkal  radikal  bebas  yang  dilakukan  dengan  pengujian  di  laboraturium.  Menurut  Braga et al. (2018),  proses conching pada  pembuatan  cokelat  atau  produk  olahan  kakao  akan  mempengaruhi sifat fungsional yang terdapat pada cokelat. Hal tersebut dikarenakan sifat antioksidan yang terdapat cokelat  mudah  rusak  terhadap  suhu  tinggi.  Ulasan  ini  membahas  proses  conching  terkait  sifat fungsional cokelat dilihat dari aktivitas antioksidannya.

## PROSES PEMBUATAN COKELAT (Cacao theobroma cacao L.)
Cokelat  dari  hasil  pengolahan  kakao  merupakan  salah  satu  produk  yang  memiliki  manfaat yang baik bagi tubuh karena mengandung senyawa polifenol yang bersifat antioksidan (Moreira et al. 2018). Proses pengolahan biji kakao menjadi cokelat merupakan faktor terpenting dalam menentukan kualitas  cokelat.  Proses  pembuatan  cokelat  selain  berpengaruh  terhadap  kualitas  mutu  dari  produk tersebut akan berpengaruh juga terhadap sifat fungsional dari cokelat tersebut.
Tahap awal dalam pembuatan cokelat meliputi persiapan bahan baku. Buah kakao yang telah matang  secara  optimal  dibelah  untuk  mengeluarkan  dan  memisahkan  biji  kakao  dari  kulit  buah  dan plasentanya.  Menurut  Ansarullah  dan  Fardilla  (2019),  pengupasan  buah  dilakukan  dengan  pemukul yang  terbuat  dari  kayu.  Proses  selanjutnya  yang  dilakukan  adalah  biji  kakao  basah  dikelompokkan menjadi  empat  bagian.  Bagian  pertama  langsung  dikeringkan  dengan  sinar  matahari  (tanpa fermentasi),  bagian  kedua  dimasukkan  ke  dalam  kotak  fermentasi  lalu  difermentasi  selama  1  hari, bagian  ketiga  difermentasi  selama  3  hari,  dan  bagian  keempat  difermentasi  selama  5  hari.  Rosniati dan  Suprapti  (2009),  berpendapat  selanjutnya  biji  kakao  yang  telah  difermentasi  dikeringkan  hingga kandungan air mencapai 7%.
Proses pembuatan pasta kakao merupakan tahapan dalam merubah nib kakao menjadi pasta kakao  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan  cokelat.  Menurut  Maulana  dan Kartiasih  (2017),  pasta  kakao  merupakan  produk  yang  diperoleh  dari  biji  kakao  setelah  proses pengolahan  yaitu  penyangraian  dan  penggilingan  (Talbot  2009).  Pasta  kakao  dibuat  dari  biji  kakao kering melalui beberapa tahapan proses sehingga biji kakao yang semula padat menjadi bentuk cair atau  semi  cair.  Pasta  kakao  dapat  diproses  lebih  lanjut  menjadi  lemak  dan  bubuk  cokelat  yang
merupakan  bahan baku pembuatan produk makanan  dan minuman  (Ruku,  2008). Pasta kakao  atau yang biasanya disebut cocoa mass atau cocoa liquor adalah hasil pengolahan biji kakao kering yang antara  nib  dan  kulitnya  menggunakan  mesin desheller atau  pemecah  biji  kakao,  kemudian  nibs dihaluskan hingga terbentuk pasta kakao cair (Beckett, 2000 dalam (Asyik dan Ansi 2020).
Proses  pembuatan  cokelat  secara  umum  meliputi  pasta  cokelat,  lemak,  gula  dan  susu dicampur dalam pencampuran tipe bola ( ball mill ) atau biasa menggunakan mixer sampai membentuk adonan  (Perangin-angin,  2017).  Untuk  mendapatkan  penampilan  mengkilap  dan  homogen,  adonan cokelat  tersebut  perlu  ditambah  sedikit  lesitin. Alat  ini  juga  berfungsi  sebagai  menghalus  awal  untuk mengecilkan  ukuran  partikel  adonan  yang  semula  300  mikron  menjadi  100  mikron.  Waktu  yang diperlukan  untuk  penghalusan  adonan  cokelat  adalah  kurang  lebih  12-15  jam.  Pada  suhu  50-  55 o C. Perbandingan total berat adonan dengan berat bola penghalus adalah 1:2.
Proses conching dilakukan untuk menguapkan sisa air dan senyawa penyebab cacat citarasa ( off-flavor )  seperti  citarasa  asam  dari  dalam  adonan  cokelat  Talbot  (2009).  Suhu conching diatur antara 50 – 55 o C selama 3 jam secara  terus-menerus.  Pada saat conching, ditambahkan soda kue, lesitin,  dan  vanilli.  Adonan  cokelat  siap  cetak  melewati  proses  kondisioning  agar  diperoleh  hasil cetakan  yang  sempurna.  Cokelat  yang  telah  keluar  dari  mesin  concing  yaitu  berupa  adonan  cokelat yang  masih  bersuhu  sekitar  48 o C.  Pada  tahap  ini  seluruh  kristal  lemak  di  dalam  adonan  masih mencair. Setelah itu adonan dilakukan proses tempering hingga suhu adonan  turun secara perlahan menjadi 33 o C untuk pembentukan kristal lemak yang teratur. Sambil dituang ke dalam cetakan, suhu adonan  akan  terus  turun  sampai  26 o C.  Di  dalam  cetakan  suhu  adonan  akan  meningkat  kembali mendekati suhu kamar.

## CONCHING
Conching merupakan  dua  fase  yang  terdiri  dari  dua  tahap. Tahap  pertama  proses conching bertujuan  untuk  dapat  mengurangi  tingkat  kelembaban  pada  cokelat,  dimana  beberapa  senyawa volatile  yang  terdapat  pada  cokelat  dari  hasil  fermentasi  kakao  dihilangkan  dan  dipercepat  proses bersatunya  lemak  cokelat  dengan  bahan  utama  dalam  pembuatan  cokelat  yaitu  pasta  kakao  (Di Mattia, et al. 2014). Pada tahap kedua yang bertujuan untuk menghomogenkan semua bahan dalam pembuatan cokelat seperti pasta kakao, lemak cokelat, lesitin, serta gula menjadi suatu padatan.
Lama conching yang dilakukan sangat dipengaruhi oleh suhu conching yang digunakan serta kecepatan  proses  pencampuran  karena  proses  utama  yang  paling  penting  pada  proses conching adalah  pada  proses  pencampuran  yang  dialiri  oleh  panas  (Bolenz, et al.,  2014).    Pencampuran conching  yang  dilakukan  pada  suhu  tinggi  bertujuan  untuk  menghasilkan  partikel  yang  sangat  kecil pada  lemak  kakao  pada  pembuatan  cokelat.  Proses cocnhing yang  dilakukan  pada  pembuatan cokelat  yang  dilakukan  pada  suhu  dibawah  50 0 C  lebih  disarankan  karena  untuk  menghindari terjadinya  reasksi maillard . Conching memainkan  peran  penting  dalam  pembentukan  rasa  pada cokelat karena penghilangan senyawa volatil yang tidak diinginkan, kadar air pada cokelat, dan yang paling  utama  adalah  menurunkan  partikel  pada  adonan  cokelat  (Engeseth,  2018).  Menurut  Wolf (2017),  lama conching berpengaruh  terhadap  viskositas  dari  produk  cokelat,  suhu conching yang tinggi  serta  penggunaan  bahan  seperti  susu  atau  gula  pad  pembuatan  cokelat  akan  menghasilkan viskositas cokelat yang diinginkan diantaranya adalah padat pada suhu  ruang.  Nilai viskositas masa cokelat bervariasi antara 1 –4% dengan peningkatan pada setiap kenaikan suhu conching 1 0 C. Senyawa fenolik seperti  polifenol  adalah  senyawa  yang  penting  pada  cokelat.  Senyawa tersebut  memnjadi  salah  satu  dayatarik  konsumen  dalam  memilih  produk  tersebut.  Kandungan senyawa  fenolik  dalam  cokelat  dipengaruhi  oleh  proses  pengolahan  cokelat  serta  bahan  baku  yang digunakan (Di  Mattia et al.,  2014).  Beberapa  penelitian  telah  dilakukan  mengenai  pengaruh  proses conching salah  satunya  dilakukan  oleh  Schumacher, et al.,  (2009),  selama  proses conching terjadi penurunan  kandingan  polifenol  di  dalam  cokelat,  selain  itu  aktivitas  antioksidan  pada  cokelat  yang telah  dihasilkan  dari  proses conching mengalami  penurunan  atau  termasuk  dalam  katagori  lemah. Penurunan  tersebut  dikarenakan  oleh  suhu  serta  lama conching yang  digunakan  dalam  proses pembuatan  cokelat.  Pengaruh conching terhadap  sifat  fungsional  pada  cokelat  dapat  dilitah  pada Tabel 1.
Tabel 1 . Pengaruh Conching Terhadap Sifat Fungsional Cokelat No Jenis Cokelat Suhu dan Lama Conching Parameter Utama Aktivitas Antioksidan Sumber 1 Dark Chocolate 90 0 C selama 9 Jam dan 60 0 C selama 6 Jam Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Kuat (Di Mattia et al. 2014) 2 Milk Chocolate Penambahan Jahe Instan 28 0 C selama 10 menit, 40 0 C selama 20 menit, dan 30 0 C selama 10 menit, Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Kuat (Arif, Tamrin, and Syukri 2017) 3 Dark Chocolate 4 Jam Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan kuat (Ramlan, et al., 2018) 4 Milk Chocolate 40 0 C selama 4 Jam Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Lemah (Suprayatmi , et al., 2019) 5 Cokelat Bubuk - Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Kuat (Moreira et al. 2018) 7 Dark Chocolate - Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Kuat (Nurhayati and Sareal 2008) 8 Dark Chocolate - Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Kuat (Urbańska and Kowalska 2019) 9 Dark Chocolate - Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Kuat (Marder et al., 2012) 10 Dark Chocolate 60 0 C - 80 0 C selama 12 – 13 jam Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan Kuat ( Özgüven, Berktaş, et al., 2016)
Berdasarkan  beberapa  penelitian  yang  telah  dilkaukan  sebelumnya  dapat  dilihat  bahwa proses conching pada  pembuatan  cokelat  tidak  berpengaruh  terhadap  menurunya  sifat  fungsional dari  cokelat  dilihat  aktivitas  antioksidanya.  Cokelat  yang  dihasilkan  dari  proses conching memiliki aktivitas antioksidan yang termasuk kedalam katagori kuat. Sejalan dengan penelitian Di Mattia et al., (2014), Dark chocolate yang dihasilkan dari proses conching pada suhu 90 0 C selama 9 jam dan 60 0 C selama 6 jam memiliki aktivitas antioksidan yang kuat. Hal tersebut menunjukan walau polifenol pada cokelat  mudah  rusak  pada  suhu  tinggi,  akan  tetapi  proses conching pada  pembuatan  cokelat  tidak berpengaruh terhadap menurunnya sifat fungsional pada cokelat (Tamrin dan Syukri 2017)

## KESIMPULAN
Conching merupakan  salah  satu  proses  yang  paling  penting  dalam  pembuatan  cokelat  dalam menyatukan  adonan,  memberikan  cita  rasa  yang  baik  pada  cokelat,  serta  memberikan  tekstur  yang baik  pada  cokelat.  Proses conching yang  digunakan  pada  proses  pembuatan  cokelat  tidak berpengaruh  terhadap  menurunnya  sifat  fungsional  pada  cokelat  dilihat  dari  aktivitas  antioksidanya. Cokelat  yang  dihasilkan  melalui  proses conching memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  masuk  dalam kategori kuat.

## DAFTAR PUSTAKA
Arif,  Marhana,  Tamrin,  and  Syukri.  2017.  “Pengaruh  Penambahan  Karagenan  Dan  Jahe  Terhadap Organoleptik  Dan  Sifat  Fisikokimia  Cokelat  Batang.” J.  Sains  dan  Teknologi  Pangan  (JSTP) 2(2): 394 –404.
Asriati,  Dyah  Wuri  et  al.  2018.  “PENGARUH  PENAMBAHAN  POLIFENOL  TERHADAP KARAKTERISTIK MILK CHOCOLATE COUVERTURE DAN ANALOG The Effect  of Polyphenol Addition to Milk Chocolate Couverture and Analog Characteristics.” : 83–96.
Asyik, Nur, and Azhar Ansi. 2020. “Proses Pengolahan Sekunder Biji Kakao Menjadi Produk Olahan Kakao Setengah Jadi.” Prosiding Seminar Nasional Agribisnis : 43 –47.
Bolenz,  Siegfried, André  Manske,  and  Michael  Langer.  2014.  “Improvement  of  Process  Parameters and  Evaluation  of  Milk  Chocolates  Made  by  the  New  Coarse  Conching  Process.” European Food Research and Technology 238(5): 863 –74.
Braga,  Soraia  C.G.N.  et  al.  2018.  “Study  of  Volatile  Profile  in  Cocoa  Nibs,  Cocoa  Liquor  and Chocolate  on  Production  Process  Using  GC × GC-QMS.” Microchemical  Journal 141(2017): 353 –61. https://doi.org/10.1016/j.microc.2018.05.042.
Engeseth,  Nicki  J.,  and  Marlon  Fernando Ac  Pangan.  2018.  “Current  Context  on  Chocolate  Flavor Development — a Review.” Current Opinion in Food Science 21: 84 –91. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2018.07.002.
Gültekin- Özgüven, Mine, Ijlal Berktaş, and Beraat Özçelik. 2016. “Influence of Processing Conditions on Procyanidin Profiles and Antioxidant Capacity of Chocolates: Optimization of Dark Chocolate Manu facturing  by  Response  Surface  Methodology.” LWT  -  Food  Science  and  Technology 66: 252 –59.
Hasibuan,  Abdul  Muis,  and  Rita  Nurmalina.  2012.  “PENGARUH  PENCAPAIAN  KEBIJAKAN PENERAPAN BEA Eksport DANPENERIMAAN PETANI KAKAO  ( Suatu Pendekatan Dinamika Sistem  )  THE  IMPACT  OF  EXPORT  TAX  POLICY  AND  COCOA ‘  GERNAS  ’  PROGRAM ACHIEVEMENT  TO  COCOA  DOWNSTREAM  INDUSTRY  PERFORMANCE AND  FARMERS ’ REVENUE ( A .” Buletin RISTRI3 (Juli): 157 –70.
Indriani,  Iin  Trisni, Ansarullah,  and  RH.Fitri  Fardilla.  2019.  “J.  Sains  Dan  Teknologi  Pangan  (JSTP)
ISSN:  2527- 6271  2017.” Karakteristik  Tepung  Suweg  (Amorphophallus  paeoniifolius)
Termodifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) Pada Produk Mie Kaya Serat 4(2): 2272 –84.
Marder,  R.,  N.  Medeiros,  C.  Funchal,  and  C.  Dani ⁎.  2012.  “Phenolic  Content  and Total Antioxidant Activity  of  Different  Types  of  Chocolate,  Milk,  Dark,  Half-Dark  and  Soy,  in  Cerebral  Cortex  of Wistar Rats.” Free Radical Biology and Medicine 53: S90 –91.
Di  Mattia,  Carla  et  al.  2014.  “Effect  of  Different  Conching  Processes  on  Procyanidin  Content  and Antioxidant  Properties  of  Chocolate.” Food Research International 63: 367 –72. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.04.009.
Maulana, Arif,  and  Fitri  Kartiasih.  2017.  “Analysis  of  Indonesian  Cocoa  Exports  to  Nine  Destination Countries 2000 –2014.” Jurnal Ekonomi dan Pembangunan Indonesia 17(2): 103 –17.
Moreira, Igor Magalhães da Veiga et al. 2018. “Volatile Compounds and Protein Profiles Analyses of Fermented  Cocoa  Beans  and  Chocolates  from  Different  Hybrids  Cultivated  in  Brazil.” Food Research International 109(2017): 196 –203. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.012. Nurhayati, Lany, and Tanah Sareal. 2008. “Persentase Total Aktivitas Antioksidan Dark Chocolate Dan
Milk Chocolate Secara Spektrofotometri.” : 70–80.
Perangin-angin ,  Mawar  Indah.  “UJI  ORGANOLEPTIK  PRODUK  PERMEN  COKELAT  DENGAN VARIASI PENAMBAHAN VIRGIN COCONUT OIL ( VCO ).”
Praseptiangga,  Danar,  Yasmin  Nabila,  and  Dimas  Rahadian Aji  Muhammad.  2018.  “Kajian  Tingkat
Penerimaan  Panelis  Pada  Dark  Chocolate  Bar  Dengan  Penambahan  Bubuk  Kayu  Manis (Cinnamomum Burmannii).” Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture 33(1): 78 –88.
Talbot,  Geoff.  2009.  Science  and  Technology  of  Enrobed  and  Filled  Chocolate,  Confectionery  and Bakery  Products Science  and  Technology  of  Enrobed  and  Filled  Chocolate,  Confectionery  and Bakery Products .
Urbańska, Bogumiła, and Jolanta Kowalska. 2019. “Comparison of the Total Polyphenol Content and Antioxidant  Activity  of  Chocolate  Obtained  from  Roasted  and  Unroasted  Cocoa  Beans  from Different Region s of the World.” Antioxidants 8(8).