## ANALISIS NILAI TAMBAH HOME INDUSTRY TAHU DAN TEMPE DI KECAMATAN PURWODADI KABUPATEN GROBOGAN

## THE ANALYSIS OF ADDED VALUE ON TAHU AND TEMPE HOME INDUSTRY IN PURWODADI SUB DISTRICT GROBOGAN DISTRICT
Yoana Ariadani Manesa Departemen Pertanian Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang. Email : yoanaryanesa@gmail.com
Diterima: 14 Nopember 2020, Direvisi: 27 Nopember 2020, Disetujui: 2 Desember 2020

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  nilai  tambah  pada  industri  rumah  tangga  tahu dan tempe serta menganalisis perbandingan nilai tambah pada industri rumah tangga tahu dan tempe di  Kecamatan  Purwodadi  Kabupaten  Grobogan.  Metode  penelitian  yang  digunakan  yaitu survey dengan  jumlah  responden  sebanyak  11 home  industry tempe  dan  5 home  industry tahu.  Metode analisis  data  yang  digunakan  yaitu  analisis  deskriptif  untuk  mengetahui  gambaran  umum home industry tahu  dan  tempe,  analisis  kuantitatif  menggunakan  metode  Hayami  dan  uji  analisis Mann Whitney menggunakan  SPSS.  Dari  hasil  penelitian  diketahui  bahwa  proses  pembuatan  tempe memerlukan  waktu  lebih  lama  yaitu  3-4  hari  dalam  satu  kali  produksi  dibandingkan  proses pembuatan tahu yaitu cukup satu hari dalam satu kali produksi. Nilai tambah home industry tahu dan tempe  tergolong  tinggi  yaitu  masing-masing  sebesar  Rp  64.800/kg  kedelai  dan  Rp  37.300/kg kedelai,  namun  rasio  nilai  tambah home  industry tahu  sebesar  49,09%  relative  lebih  rendah  dari home industry tempe 74,6%. Hasil analisis Uji Mann Whitney terhadap nilai tambah tahu dan tempe terdapat perbedaan dengan nilai signifikansi 0,000.
Kata kunci: industri rumah tangga, nilai tambah, kedelai, tahu, tempe

## ABSTRACT
This research was purposed to analyze added value on tofu and tempeh home industry and analyze  comparison  of  added  value  on  tofu  and  tempeh  home  industry  in  Purwodadi  District, Grobogan  Regency.  The  method  used  in  this  research  was  survey  with  total  of  respondents  is  11 tempeh  home  industry  and  5  tofu  home  industry.  The  data  analysis  method  used  is  descriptive analysis  to  find  out  an  overview  of  the  tofu  and  tempeh  home  industry  and  quantitative  analysis using the Hayami and the Mann Whitney analysis test using SPSS. From the research, it is known that the process of making tempe takes longer, namely 3-4 days in one production time compared to the process of making tofu wich is only one day in one production. The added value of the tofu and tempeh home industry is classified as high, namely Rp. 64,800 / kg of soybeans and Rp. 37,300 / kg of soybeans, respectively, but the ratio of added value to the tofu home industry is 49.09%, relatively lower than the tempeh home industry of 74.6%. The results of the Mann Whitney test analysis on the added value of tofu and tempeh that there is a difference with a significance value of 0.000.
Keywords: homeindustry, added value, soybean, tofu, tempe

## PENDAHULUAN
Indonesia  disebut  sebagai  negara agraris  karena  sebanyak  31%  penduduk Indonesia mempunyai mata pencaharian di bidang  pertanian  (Badan  Pusat  Statistik, 2017).  Sebagai  negara  agraris  dengan produksi hasil-hasil pertanian yang beragam,  diharapkan  dapat  menunjang pendapatan  nasional  melalui  pengem- bangan sektor industri  hilir yang ditopang oleh sektor pertanian.
Kedelai  merupakan  salah  satu komoditas  tanaman  pangan  strategis  di Indonesia.  Total  produksi  kedelai  di Indonesia  sebesar  982.598  ton,  sedangkan kebutuhan kedelai nasional mencapai 3,36 juta ton (Badan Pusat Statistik, 2016). Hal tersebut  mengharuskan  pemerintah  mela- kukan  kegiatan  impor  kedelai.  Kedelai yang  pemenuhan  kebutuhannya  secara nasional  didominasi  impor,  seharusnya digunakan  bagi  kegiatan  yang  mampu memberikan  nilai  tambah  yang  tinggi. Kedelai  tidak  hanya  digunakan  bagi kegiatan  konsumsi  secara  langsung,  tetapi juga  mengarah  pada  aktifitas  yang  dapat meningkatkan nilai tambah bagi komoditas  tersebut.  Sebagai  salah  satu contohnya  adanya  industri  pengolahan kedelai menjadi produk tahu dan tempe.
Tahu  sering  kali  disebut  daging tidak bertulang karena kandungan gizinya, terutama  mutu  protein  setara  dengan daging  hewan.  Bahkan,  protein  tahu  lebih tinggi dibandingkan protein kedelai (Saragih, 2001). Tempe adalah pangan asli Indonesia  yang  dibuat  dari  bahan  baku kedelai  melalui  proses  fermentasi  oleh Rhizopus sp. Selain sebagai zat gizi, tempe juga  memiliki  manfaat  untuk  menjaga kesehatan  tubuh.  Tempe  mengandung senyawa  anti  bakteri  yang  aktif  melawan bakteri  gram  positif  dan  bakteri  penyebab diare (Haliza et al ., 2016). Oleh karena itu upaya meningkatkan asupan protein untuk tubuh, dapat dilakukan dengan melakukan peningkatan konsumsi pada produk olahan
kacang  kedelai  berupa  tahu  dan  tempe. Berdasarkan  hal  tersebut  serta  seiring dengan  peningkatan  jumlah  penduduk Indonesia,  kebutuhan  konsumsi  protein harian  masyarakat  Indonesia  yang  berasal dari kedelai pun ikut meningkat.
Kabupaten  Grobogan  merupakan salah  satu  daerah  penyumbang  produksi kedelai  terbesar  di  Jawa  Tengah.  Total produksi kedelai tahun 2018 di Kabupaten Grobogan  mencapai  54.065  ton,  sedang- kan  total  produksi  kedelai  Provinsi  Jawa Tengah  sebesar  129.794  ton.  Hal  tersebut menunjukkan bahwa sebanyak 37%
produksi kedelai di Jawa Tengah dihasilkan  dari  Kabupaten  Grobogan (Badan  Pusat  Statistik  Jawa  Tengah, 2018).  Melihat  adanya  potensi  produksi kedelai  yang  cukup  baik  di  Kabupaten Grobogan,  maka  perlu  diupayakan  untuk memberikan  ruang  terhadap  berkembang- nya industri dengan memanfaatkan potensi produksi kedelai yang ada.
Potensi  industri  tahu  dan  tempe  di Kecamatan Purwodadi, Kabupaten Grobogan  cukup  besar  karena  jumlah produksi  kedelai  di  Kecamatan  tersebut cukup  tinggi  yaitu  sebesar  3.089  ton  pada tahun 2018 (Badan Pusat Statistik Grobogan, 2019).
Mengingat  pula  sebagian  besar produksi  kedelai  diolah  menjadi  bahan pangan  yang  siap  dikonsumsi  baik  secara langsung  maupun  tidak  langsung  seperti tahu  dan  tempe.  Adanya  industri  juga merupakan penggerak utama dalam perkembangan  sektor  pertanian  (Budiman et al ., 2014). Selama ini nilai tambah hasil pertanian  belum  dimanfaatkan  dengan baik,  padahal  dengan  perkembangan teknologi  sangat  memungkinkan  terbuka- nya  peluang  baru  untuk  manghasilkan produk-produk pertanian yang berkualitas. Hasil  pertanian  yang  mudah  rusak  juga dapat  dijadikan  alasan  untuk  mengem- bangkan hasil pertanian dengan mencipta- kan  nilai  tambah  menjadi  suatu  produk
(Pratama,  2015).  Analisis  nilai  tambah dari  produk  olahan  kedelai  penting dilakukan  untuk  dapat  mengetahui  tinggi rendahnya  nilai  tambah  yang  dihasilkan suatu  usaha  tersebut.  Selain  itu  dengan dilakukannya  analisis  nilai  tambah  ini dapat  untuk  mengukur  balas  jasa  yang diterima  pelaku  sistem  (pengolah)  dan kesempatan  kerja  yang  dapat  diciptakan oleh  sistem  tersebut.  Dari  besaran  nilai tambah  yang  dihasilkan  dapat  ditaksir besarnya  balas  jasa  yang  diterima  faktor produksi  yang  digunakan  dalam  proses pengolahan tersebut.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  nilai  tambah home  industry tahu  dan  tempe  di  Kecamatan  Purwodadi Kabupaten  Grobogan  serta  menganalisis perbandingan  nilai  tambah home  industry tahu  dan  tempe  di  Kecamatan  Purwodadi Kabupaten Grobogan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilakukan pada Januari – April  2018  di  Kecamatan  Purwodadi.
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  survei  dengan  menggunakan kuesioner sebagai instrumen pengumpulan data. Metode pengambilan sampel dilakukan  dengan  metode  sensus,  dimana semua populasi digunakan sebagai sampel. Responden  penelitian  ini  terdiri  dari  5 home  industry tahu  dan  11 home  industry tempe.
Metode analisis data yang digunakan adalah  analisis  deskriptif  dan  analisis kuantitatif.  Analisis  deskriptif  digunakan untuk  mengetahui  gambaran  umum home industry tahu dan tempe. Analisis kuantitaif  digunakan  untuk  mengetahui besarnya  nilai  tambah  yang  dihasilkan pada home  industry tahu  dan  tempe  serta untuk  mengetahui  perbandingan  antara nilai  tambah home  industry tahu  dan tempe,  yaitu  analisis  perhitungan  Nilai Tambah  Metode  Hayami  dan  analisis Independent  sample  t  test  yang  dapat dilihat pada Tabel 1 berikut: Tabel 1. Nilai Tambah Metode Hayami No Variabel (Output, Input, Harga) Notasi 1. Hasil Produksi Output (kg/bulan) A 2. Input Bahan Baku (kg/bulan) b 3. Input Tenaga Kerja (HOK/bulan) c 4. Faktor Konversi (1/2) d= a / b 5. Koefisien Tenaga Kerja (3/2) e= c / b 6. Harga Produk Output (Rp/kg) f 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) g Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga Input Bahan Baku (Rp/kg) h 9. Sumbangan Imput Lain (Rp/kg) I 10. Nilai Produk (Rp/kg) (4x6) j= d x f 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) (10-8-9) k= j – h – i b. Ratio Nilai Tambah (%) (11a/10) l= k / j x 100% 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/HOK) (5x7) m= e x g b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12a/11a) n= m / k x 100% 13. a. Keuntungan (Rp) (11a-12a) o= k – m
b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a)
p= o / j x 100%
Sumber : Hayami et al ., 1987.
Ada  tiga  indikator  rasio  nilai tambah (Reyne dalam Azmita et al , 2019) yaitu:
1. Jika besarnya rasio nilai tambah < 15%, maka nilai tambah tergolong rendah
2. Jika  besarnya  rasio  nilai  tambah  15- 40%,  maka  nilai  tambah  tergolong sedang
3. Jika besarnya rasio nilai tambah > 40%, maka nilai tambah tergolong tinggi.

## Uji Normalitas
Pengujian  normalitas  dilakukan untuk  mengetahui  normal  atau  tidaknya distribusi suatu data. Uji analisis normalitas  menggunakan  uji  Kolmogorov
Smirnov. Kriteria data berdistribusi normal  apabila  nilai  Sig  >  0,05.  Data berdistribusi tidak normal apabila nilai Sig <  0,05  (Santoso,  2010).  Data  yang memiliki distribusi normal dapat menggunakan  uji  parametrik,  namun apabila data memiliki distribusi yang tidak normal  maka  dapat  menggunakan  uji  non parametric  sebagai  alternatif  (Siagian  dan Sugiarto, 2006).

## Uji Mann-Whitney
Uji Mann-Whitney merupakan  uji non-parametrik sebagai alternative dari uji Independent sample t test yang digunakan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antara  dua  sampel  yang  independen (Harinaldi, 2005).
Hipotesis Ho : μa  =  μb,  diduga  tidak  terdapat perbedaan nilai tambah pembuatan  tahu  dengan  nilai tambah pembuatan tempe. Ha : μa ≠  μb,  diduga  terdapat perbedaan nilai tambah pembuatan  tahu  dengan  nilai tambah pembuatan tempe.
Keterangan : μa  =  nilai  tambah  pembuatan  tahu (Rp/kg)

## μb  =  nilai  tambah  pembuatan  tempe
(Rp/kg)
Kriteria  penilaian  pada  aplikasi SPSS  dilihat  dari  nilai  Sig.  (2 tailed ), apabila nilainya lebih kecil dari 0,05 maka Ho  ditolak  dan  Ha  diterima,  sedangkan apabila nilainya lebih besar dari 0,05 maka Ho  diterima  dan  Ha  ditolak  (Santoso, 2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum
Kabupaten  Grobogan  terletak  di- antara  110 o 32’  –  110 o 15’  bujur  timur  dan 6 o 55’  –  7 o 16’  lintang  selatan.  Kabupaten Grobogan  mempunyai  luas  lahan  197.586 hektar  yang  terdiri  dari  66.184  (33,5%) hektar  lahan  pertahian  sawah,  99.674 (50,4%) lahan pertanian  bukan sawah dan 31.728  (16,1%)  hektar  lahan  bukan pertanian. Kabupaten Grobogan merupakan salah satu daerah penyumbang produksi kedelai terbesar di Jawa Tengah. Total  produksi  kedelai  tahun  2018  di Kabupaten  Grobogan  mencapai  54.065
ton. Hampir semua kecamatan di Kabupaten Grobogan terdapat lahan penghasil kedelai.
Kedelai  merupakan  salah  satu komoditas  andalan  dalam  pertanian  di Kabupaten  Grobogan.  Secara  topografi yang  sesuai  dengan  karakteristik  tanah Kabupaten Grobogan, membuat komoditas ini  banyak  diusahakan  oleh  petani  yang ada  di  wilayah  tersebut.  Oleh  karena  itu, komoditas  kedelai  juga  dapat  tumbuh dengan  subur  serta  dapat  menguntungkan saat  dibudidayakan  oleh  petani.  Bahkan, telah  dipatenkan  benih  unggul  dengan nama  kedelai  varietas Grobogan yang telah  dikembangkan  di  wilayah  tersebut. Kedelai  varietas  ini  lebih  banyak  diminati petani  karena  secara  teknis  lebih  tahan akan penyakit, kualitas biji yang dihasilkan  dinilai  bagus  dan  waktu panennya cepat.

## Profil Responden
Jumlah  responden  yang  dijadikan sampel yaitu 5 home industry tahu dan 11
home  industry tempe  yang  dapat  dilihat pada Tabel 2 berikut :
Tabel 2.

## Profil Responden
No. Profil Responden Home industry Tempe Home industry Tahu Jumlah Persentase Jumlah Persentase ---orang--- ----%---- ---orang--- ----%---- 1. Usia (Tahun) 21 – 30 - - - - 31 – 40 3 27,28 - - 41 – 50 3 27,28 3 60 51 – 60 5 45,44 1 20 61 – 70 - - 1 20 2. Tingkat Pendidikan SD - - - - SMP 4 36,36 - - SMA 7 63,64 5 100 Perguruan Tinggi - - - - 3. Lama Berusaha (tahun) 1 – 10 2 18,18 1 20 11 – 20 3 27,27 3 60 21 – 30 5 45,45 - - 31 – 40 1 9,1 1 20 >41 - - - - Sumber: Data Primer 2018 Berdasarkan  Tabel  2  diketahui bahwa usia pengrajin home industry tempe sebanyak 27,28% pada rentang usia 31-40 tahun, sebanyak 27,28% pada rentang usia 41-50  dan  sebanyak  45,44%  pada  rentang usia  51-60.  Sedangkan  pada  pengrajin home  industry tahu  sebanyak  60%  pada rentang usia 41-50, 20% pada rentang usia 51-60  dan  20%  sisanya  pada  rentang  usia 61-70.  Dari  data  tersebut  terlihat  bahwa pengrajin  tahu  dan  tempe  termasuk  dalam usia yang produktif. Hal ini sesuai dengan pendapat  (Soehyono et  al ,  2014)  yang menyatakan  bahwa  usia  produktif  adalah penduduk yang berumur 15 sampai usia 64 tahun.
Tingkat pendidikan pengrajin tempe  sebanyak  63,64%  berpendidikan
terakir SMA sama halnya dengan pengrajin  tahu  sebanyak  100%  berpen- didikan terakir SMA. Hal ini menunjukkan para  pengrajin  tempe  dan  tahu  sudah berpendidikan cukup untuk dapat membekali  diri  dalam  mengembangkan usahanya.  Hal  ini  didukung  dengan pendapat (Sutrisno, 2006)
yang menyatakan  bahwa  tingkat  pendidikan yang  telah  dicapai  oleh  seseorang  dapat mempengaruhi  tingkat  pengetahuan,  pola pikir,  sikap  dan  cara  pemgambilan keputusan.
Lama usaha pengrajin tempe paling  besar  pada  rentang  21-30  tahun sebesar  45,45%  dan  untuk  pengrajin  tahu paling  besar  pada  rentang  11-20  tahun sebesar  60%.  Tingkat  keberhasilan  suatu
usaha  tidak  hanya  dilihat  dari  seberapa tinggi  pendidikan  yang  telah  ditempuh tetapi  juga  seberapa  lama  pengalaman yang  sudah  dijalani  selama  berusaha. Karena  dengan  rentang  waktu  yang  sudah cukup  lama  dalam  berusaha,  akan  lebih banyak  pengalaman,  ilmu  serta  keahlian yang  akan  didapat  selama  menjalankan usahanya.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat (Soehyono et  al ,  2017),  yang  menyatakan bahwa  keberhasilan  usaha  agroindustri tidak  hanya  ditentukan  oleh  tingkat pendidikan,  tetapi  juga  ditentukan  oleh pengalaman berusahanya.

## Proses Pengolahan Tahu
Home  industry tahu  di  Kecamatan Purwodadi  sebagian  besar  merupakan usaha  turun  temurun.  Proses  pengolahan tahu  dilakukan  setiap  hari  oleh  pelaku usaha  yang  dimulai  dari  pukul  08.00- 16.00.  Tahu  yang  di  produksi  yaitu  jenis tahu putih, dimana dalam proses pengolahan  tahu  ini  para  pelaku  usaha dibantu  oleh  beberapa  karyawan  yang berasal  dari  dalam  keluarga  maupun  luar keluarga.  Penggunaan  tenaga  kerja  rata- rata  2-4  orang  dalam  pengolahan  tahu. Proses  pengolahan  dari  kedelai  sampai menjadi tahu memerlukan waktu satu hari, lebih  cepat  jika  dibandingkan  proses pengolahan  kedelai  menjadi  tempe  yang membutuhkan  waktu  3-4  hari.  Rata-rata tahu  yang  diproduksi  sudah  menjadi langganan para pedagang tahu yang ada di pasar.  Tetapi,  tak  sedikit  pula  yang menjual sendiri kepada pedagang- pedagang  tahu  yang  ada  di  pasar  maupun langsung kepada konsumen.
Tahap  pembuatan  tahu  dimulai dengan  pencucian  kedelai  dengan  air bersih,  kemudian  dilakukan  perendaman kurang  lebih  selama  5-6  jam  pada  ember- ember  kecil  dimana  per  ember  bisa memuat kurang lebih 8 kg kedelai. Setelah itu,  kedelai  dicuci  kembali  dengan  air bersih. Kemudian dilakukan proses
penghancuran  kedelai  menggunakan  alat penggiling  sampai  menjadi  seperti  bubur kedelai.  Setelah  proses  penggilingan, dilakukan  proses  perebusan  bubur  kedelai hingga  mendidih  seperti  muncul  gelem- bung-gelembung  kecil  kurang  lebih  20-30 menit.  Setelah  bubur  kedelai  sedikit mengental kemudian diangkat dan disaring menggunakan  kain  penyaring  sambil menambahkan  asam  cuka  yang  dianduk perlahan  hingga  bubur  kedelai  menggum- pal.  Penambahan  cuka  tidak  dilakukan setiap  kali  proses  pengolahan,  sesekali menggunakan  air  sisa  proses  pengolahan tahu sebelumnya yang telah didiamkan 1-2 hari.  Bubur  kedelai  yang  sudah  disaring kemudian  dipress  untuk  menekan  ampas agar  kandungan  airnya  habis.  Setelah  itu tahu  siap  dicetak  di  papan  cetakan  tahu. Pencetakan  tahu  pada  setiap  usaha berbeda-beda, tetapi rata-rata setiap papan dapat menghasilkan 100 potong tahu.

## Proses Pengolahan Tempe
Home  industry tempe  yang  ada  di Kecamatan  Purwodadi  sebagian  besar mendirikan  usahanya  untuk  menambah penghasilan.  Proses  pengolahan  tempe juga  dilakukan  setiap  hari.  Pengolahan tempe  membutuhkan  waktu  lebih  lama karena  adanya  proses  fermentasi  kedelai. Membutuhkan  waktu  3-4  hari  sampai kedelai menjadi tempe. Walaupun prosesnya  memakan  waktu  yang  cukup lama,  tetapi  para  pengrajin  tempe  tetap melakukan  produksi  setiap  hari  sambil menunggu proses fermentasi pada produksi  sebelumnya.  Proses  pengolahan tempe  dimulai  dari  pukul  08.00-14.00. Tempe  yang  diproduksi  adalah  tempe berbungkus  plastik,  dimana  tempe  ini dijual  langsung  ke  pasar  maupun  ke pedagang  untuk  dijual  kembali.  Peng- gunaan  tenaga  kerja  rata-rata  2-3  orang yang  berasal  dari  keluarga  maupun  luar keluarga.  Hal  ini  sesuai  dengan  (Badan Pusat  Statistik,  2014)  yang  menyatakan
bahwa  industri  rumah  tangga  merupakan perusahaan  atau  industri  pengolahan  yang menggunakan  atau  mempunyai  tenaga kerja sebanyak 1-4 orang.
Proses produksi dari kedelai sebelum  menjadi  tempe  dimulai  dengan pencucian  kedelai  dengan  air  bersih. Kemudian kedelai direbus kurang lebih 30 menit  atau  sampai  setengah  matang. Setelah  kedelai  direbus  kemudian  ditiris- kan dan direndam dalam air kurang lebih 1 malam.  Hal  ini  bertujuan  untuk  membuat kondisi  asam  pada  kedelai.  Setelah direndam  1  malam,  kedelai  kemudian dipisahkan  dari  kulitnya  atau  pemecahan kedelai  dengan  cara  menggunakan  alat ataupun  secara  manual  yaitu  diinjak-injak yang  kemudian  dicuci  lagi  menggunakan air bersih.
Tahap  selanjutnya  kedelai  direbus kembali  sampai  matang  yang  kemudian setelah  matang  ditiriskan  dan  diangin- anginkan. Pengeringan kedelai ini dilakukan  dengan  meletakkan  kedelai  di atas  terpal  ataupun  meja  seperti  dijemur agar  kedelai  terkena  angin.  Kemudian dilakukan  pemberian  ragi  yang  dicampur pada kedelai. Kedelai siap dikemas dalam wadah  plastik  yang  kemudian  disusun pada  rak  kayu  untuk  menunggu  proses fermentasi kurang labih selama 2 hari.

## Penggunaan Faktor Produksi Tahu
Penggunaan faktor produksi dalam proses  pembuatan  tahu  dapat  dilihat  pada Tabel 3 berikut :
Tabel 3.

## Penggunaan Faktor Produksi Tahu
No Faktor Produksi Penggunaan Nilai --Rp-- 1. Kedelai 1.266 kg 9.115.200 2. Cuka 8 liter 480.000 3. Air 1 bulan 410.000 4. Berambut sekam 132 sak 726.000 Sumber : Data Primer 2018
Berdasarkan  Tabel  3  diketahui bahwa  penggunaan  faktor-faktor  produksi dalam  menunjang  proses  produksi  tahu antara  lain  kedelai,  cuka,  air  dan  brambut sekam.  Rata-rata  penggunaan  kedelai dalam  1  bulan  proses  produksi  tahu membutuhkan  kedelai  sebanyak  1.266  kg. Dimana  kedelai  ini  dibeli  dengan  harga rata-rata  Rp  7.200/kg  sehingga  pengrajin tahu  mengeluarkan  biaya  sebanyak  Rp 9.115.200,-  untuk  kebutuhan  bahan  baku tahu.  Rata-rata  pengrajin  tahu  maupun tempe memperoleh kedelai dari agen yang sudah  berlangganan  maupun  koperasi setempat. Kedelai yang digunakan sebagian  besar  menggunakan  kedelai
impor,  walaupun  tidak  jarang  juga menggunakan  kedelai  lokal.  Pengrajin tahu  lebih  menyukai  pemakaian  kedelai impor  karena  dinilai  kualitasnya  lebih bagus  yang  dilihat  dari  ukurannya  yang besar,  seragam  dan  hasilnya  lebih  bagus.
Berbeda  dengan  pendapat  para ahli,  menurut  pemaparan  Direktur  Aneka Kacang-kacangan dan Umbu-umbian Kementerian Pertanian (dalam
Chrismahendra,  2017)  yang  menyatakan bahwa kedelai lokal lebih unggul dari pada kedelai  impor  dalam  hal  bahan  baku pembuatan  tahu.  Rasa  yang  dihasilkan oleh kedelai lokal lebih lezat, rendemennya  pun  lebih  tinggi  dan  resiko
terhadap  kesehatan  cukup  rendah  karena bukan benih transgenik.
Penggunaan  cuka  pada  proses pembuatan tahu bertujuan untuk mengandapkan serta menggumpalkan protein  tahu  sehingga  terjadi  pemisahan whey dengan  gumpalan  tahu.  Pemberian cuka  tidak  boleh  terlalu  banyak  karena akan  menimbulkan  rasa  asam  pada  tahu. Rata-rata  penggunakan  asam  cuka  pada pengrajin  tahu  sebanyak  8  liter  untuk  1 bulan proses produksi. Sehingga pengrajin tahu  memerlukan  biaya  sebesar  Rp 480.000,-  untuk  pembelian  cuka.  Untuk penggunaan  air  rata-rata  dalam  1  bulan sebanyak  Rp  410.000,-.  Dimana  air  ini digunakan  untuk  proses  perendaman kedelai,  pencucian  kedelai  maupun  untuk proses pemasakan kedelai.
Penggunaan berambut sekam digunakan  dalam  proses  perebusan  bubur kedelai.  Rata-rata  dibutuhkan  sebanyak 132  sak  dalam  1  bulan  proses  produksi. Harga  berambut  sekam  ini  Rp  5.500/sak, sehingga  pengrajin  tahu  membutuhkan biaya sebanyak Rp 726.000,- untuk bahan bakar perebusan bubur
kedelai.
Penggunaan  berambut  sekam  ini  dinilai lebih  murah  dibandingkan  penggunaan kayu  bakar  apalagi  gas  elpiji.  Volume penggunaan  dalam  proses  pemasakan bubur  kedelai  juga  dinilai  lebih  sedikit dibandingkan  dengan  menggunakan  kayu bakar.

## Penggunaan Faktor Produksi Tempe
Penggunaan faktor produksi dalam proses  pembuatan  tahu  dapat  dilihat  pada Tabel 4 berikut :
Tabel 4. Penggunaan Faktor Produksi Tempe No Faktor Produksi Penggunaan Nilai ---Rp--- 1. Kedelai 1.200 kg 8.640.200 2. Ragi 3 bungkus 16.500 3. Kayu bakar 30 ikat 180.000 4. Plastik 60 pack 420.000 Sumber : Data Primer 2018 Berdasarkan  Tabel  4  diketahui bahwa penggunaan faktor produksi pembuatan tempe terdiri dari kedelai, ragi, air,  kayu  bakar  dan  plastik.  Penggunaan kedelai  untuk  proses  produksi  rata-rata dalam  1  bulan  produksi  pengrajin  tempe menggunakan  kedelai  sebanyak  1.200  kg. Kedelai ini didapat dengan harga rata-rata Rp  7.200/kg.  Sehingga  rata-rata  biaya yang  dibutuhkan  untuk  bahan  baku pembuatan tempe sebesar Rp 8.640.200,-.
Kedelai  yang  digunakan  umumnya berwarna  kuning  dan  bulat.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  (Wardani,  2008)  yang menyatakan  bahwa  industri  tempe  pada
umumnya  menggunakan  kedelai  kuning ( Glicyne  max )  sebagai  bahan  baku  karena menghasilkan  warna  dan  tekstur  yang disukai  konsumen,  serta  cita  rasa  yang nikmat.  Sama  halnya  dengan  pengrajin tahu, sebagian besar kedelai yang digunakan  pada  pengolahan  tempe  adalah kedelai impor, walaupun tidak jarang juga memakai  kedelai  lokal.  Pengrajin  tempe lebih  menyukai  kedelai  impor  karena dirasa  kualitasnya  lebih  bagus,  ukurannya yang lebih besar dan seragam. Penggunaan kedelai  impor  juga  dinilai  lebih  cepat dalam  proses  fermentasi  dibandingkan kedelai  lokal.  Hal  ini  sependapat  oleh
penelitian (Anggraini, 2017) yang berpendapat  bahwa  industri  tempe  sangat tergantung  dan  lebih  menyukai  meng- gunakan  kedelai  impor  karena  kualitas kedelai  impor  lebih  seragam,  butiran- butiran  lebih  besar,  harga  relatif  lebih murah  daripada  kedelai  lokal.  Industri tempe  lebih  menyukai  menggunakan kedelai impor karena tempe yang dihasilkan  memiliki  penampilan  dan  rasa yang lebih unggul, tidak menghasilkan bau langu  atau  bau  khas  yang  terdapat  pada tempe yang menggunakan kedelai lokal.
Ragi merupakan komponen penting  dalam  proses  pembuatan  tempe, karena  ragi  merupakan  komponen  yang membantu berlangsungnya proses fermen- tasi.  Dosis  pemberian  ragi  yang  kurang tepat  juga  akan  mempengaruhi  proses fermentasi  kedelai  untuk  menjadi  tempe. Penggunaan  ragi  untuk  1  kg  kedelai  kira- kira  cukup  dengan  1  gram  pemberian. Sehingga untuk pemberian ragi pada 1.200 kg kedelai selama 1 bulan proses produksi dibutuhkan  ragi  kurang  lebih  3  bungkus ragi  kemasan  500  gram.  Dimana  ragi  ini dibeli  dengan harga Rp 5.500/kemasan isi 500  gram.  Sehingga  total  pengeluaran pengrajin  tempe  untuk  membeli  ragi sebesar  Rp  16.500,-.  Pemberian  ragi  pada cuaca  yang  panas  tidak  perlu  terlalu banyak.  Tetapi  untuk  cuaca  dingin dianjurkan tetap sesuai dengan dosis yang tertera  pada  kemasan.  Hal  ini  didukung oleh  pendapat  (Anggraini,  2017)  yang menyatakan bahwa pengrajin tempe menggunakan ragi rata-rata sebanyak 1,08 gram untuk 1 kg kedelai yang difermentasi.  Anjuran  dosis  yang  tertulis di  kemasan ragi  adalah  2 gram  ragi  untuk 1 kg kedelai. Pengrajin tempe menurunkan dosis  karena  berdasarkan  pengalaman, pemberian  ragi  setengah  dosis  pada kondisi  cuaca  panas  diperkirakan  cukup
untuk  memfermentasi  kedelai  menjadi tempe.
Kayu  bakar  yang  dibutuhkan pengrajin  tempe  dalam  1  bulan  proses produksi  rata-rata  30  ikat  kayu  dengan harga Rp 6.000/ikat. Dimana dalam 1 kali perebusan  kedelai  kira-kira  dibutuhkan kayu  setengah  ikat  tanpa  memperhatikan jumlah  kedelai  yang  direbus.  Pemilihan kayu  bakar  dikarenakan  biaya  yang  lebih murah dibandingkan penggunaan gas.
Pembungkusan tempe dapat meng- gunakan  daun  pisang  maupun  plastik. Dimana  plastik  yang  digunakan  untuk membungkus tempe rata-rata sebanyak 60 pack  dengan  harga  Rp  7.000,-/pack sehingga  pengrajin  tempe  membutuhkan biaya  sebanyak  Rp  420.000,-  untuk keperluan  pembelian  plastik.  Sebenarnya penggunaan  pembung-kus  daun  pisang lebih  bagus  dibandingkan  plastik  karena dengan  menggunakan  daun  pisang  akan akan memberikan kesan kedelai tersimpan pada  ruang  yang  gelap  dimana  ini merupakan  salah  satu  syarat  terjadinya fermentasi.  Tetapi  para  pengrajin  tempe lebih memilih menggunakan plastik karena  dinilai  lebih  praktis.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  (Hidayat et  al ,  2006) yang  menyatakan  bahwa  pengrajin  tempe pada  umumnya  menggunakan  dua  jenis pembungkus  yaitu  daun  pisang  dan plastik.  Kantong  plastik  juga  dapat digunakan  untuk  membungkus  tempe, namun  karena  bersifat  kedap  udara  maka permukaan  plastik  harus  dilubangi  supaya aerasi  dapat  terjadi.  Faktor  utama  yang menentukan  bahwa  pembungkus  dapat menghasilkan tempe yang baik ialah aerasi dan kelembaban.

## Analisisi Nilai Tambah Tahu
Analisis  nilai  tambah  pada  proses produksi  tahu  dapat  dilihat  pada  Tabel  5 berikut :
Tabel 5. Analisis Nilai Tambah Tahu No Variabel (Output, Input, Harga) Nilai 1. Hasil Produksi Output (buah/bulan) 27.852 2. Input Bahan Baku (kg/bulan) 1.266 3. Input Tenaga Kerja (HOK/bulan) 123 4. Faktor Konversi (1/2) 22 5. Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,10 6. Harga Produk Output (Rp/kg) 6.000 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) 32.000 Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga Input Bahan Baku (Rp/kg) 7.200 9. Sumbangan Imput Lain (Rp/kg) 60.000 10. Nilai Produk (Rp/kg) (4x6) 132.000 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) (10-8-9) 64.800 b. Ratio Nilai Tambah (%) (11a/10) 49,09 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/HOK) (5x7) 3.109,00 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12a/11a) 4,80 13. a. Keuntungan (Rp) (11a-12a) 61.691,00 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a) 46,74 Sumber  : Data Primer 2018 Berdasarkan Tabel 5 dapat diketahui bahwa  dalam satu bulan produksi  tahu  rata-rata  membutuhkan kedelai  sebanyak  1.266  kg  dengan  harga per  kg  kedelai  sebesar  Rp  7.200,-. Menghasilkan  27.852  buah  tahu  dengan harga  jual  Rp  10.000,-/kg.  Upah  tenaga kerja Rp 32.000,- dengan jumlah jam kerja rata-rata  sekali  proses  produksi  selama  8 jam.  Harian  Orang  Kerja  (HOK)  sebesar 123/bulan.
Perbandingan  jumlah  output  dan input  akan  menghasilkan  nilai  faktor konversi  sebesar  22  yang  artinya  setiap satu kg kedelai menghasilkan 22 buah tahu Input  tenaga  kerja  dibagi  dengan  input bahan baku akan menghasilkan koefisiensi tenaga  kerja  sebesar  0,10  yang  artinya setiap mengolah satu kg kedelai membutuhkan 0,10 HOK.
Nilai tambah yang diperoleh sebesar  Rp  64.800,-  dengan  tingkat persentase  sebesar  49,09%.  Nilai  tambah ini  diperoleh  dari  hasil  pengurangan  nilai
produk  dikurangi  harga  input  bahan  baku dikurangi  sumbangan  input  lain.  Nilai tambah  tersebut  tergolong  tinggi  karena lebih  dari  40%.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  (Reyne  dalam  Azmita et  al , 2019)  yang  menyatakan  bahwa  ada  tiga indikator rasio nilai tambah yaitu 1). Rasio nilai  tambah  <  15%  ,  maka  nilai  tambah tergolong  rendah,  2).  Rasio  nilai  tambah 15-40%,  maka  nilai  tambah  tergolong sedang,  3).  Rasio  nilai  tambah  >40%, maka  nilai  tambah  tergolong  tinggi. Pendapatan  tenaga  kerja  diperoleh  dari koefisien  tenaga  kerja  dikalikan  upah tenaga  kerja  dan  diperoleh  hasil  sebesar Rp  3.109,-  dengan  persentase  sebesar 4,8%. Keuntungan yang diperoleh sebesar Rp  61.691,-  per  kg  tahu  dengan  tingkat persentase sebesar 46,74%.
Hal  ini  didukung  oleh  pendapat (Wiyono  dan  Rukavina,  2015)  yang menyatakan  bahwa  analisis  nilai  tambah merupakan metode perkiraan sejauh mana bahan  baku  yang  mendapat  perlakuan
mengalami  perubahan  nilai,  sehingga dapat  memberikan  nilai  tambah  yang dipengaruhi proses produksi.

## Analisis Nilai Tambah Tempe
Analisis  nilai  tambah  pada  proses produksi tempe dapat dilihat pada Tabel 6 berikut: Tabel 6. Analisis Nilai Tambah Tempe No Variabel (Output, Input, Harga) Nilai 1. Hasil Produksi Output (buah/bulan) 6.000 2. Input Bahan Baku (kg/bulan) 1.200 3. Input Tenaga Kerja (HOK/bulan) 71 4. Faktor Konversi (1/2) 5 5. Koefisien Tenaga Kerja (3/2) 0,06 6. Harga Produk Output (Rp/kg) 10.000 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) 52.000 Pendapatan dan Keuntungan 8. Harga Input Bahan Baku (Rp/kg) 7.200 9. Sumbangan Imput Lain (Rp/kg) 5.500 10. Nilai Produk (Rp/kg) (4x6) 50.000 11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) (10-8-9) 37.300 b. Ratio Nilai Tambah (%) (11a/10) 74,6 12. a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/HOK) (5x7) 3.076,67 b. Pangsa Tenaga Kerja (%) (12a/11a) 8,25 13. a. Keuntungan (Rp) (11a-12a) 34.223,33 b. Tingkat Keuntungan (%) (13a/11a) 68,45
Sumber : Data Primer 2018
Berdasarkan  data  pada  Tabel  6, dapat  diketahui  bahwa  penggunaan  bahan baku  dalam  satu  bulan  produksi  rata-rata sebanyak  1.200  kg  kedelai  dengan  harga per  1  kg  kedelai  sebesar  Rp  7.200,-  dan dapat  menghasilkan  output  berupa  tempe sebanyak 6.000 buah dengan harga jual Rp 10.000,-  per  kg  tempe.  Upah  rata-rata tenaga  kerja  Rp  52.000,-/hari  dengan jumlah  jam  kerja  rata-rata  sekali  proses produksi  sebanyak  6  jam.  Harian  Orang
Kerja (HOK) sebesar 71/bulan.
Perbandingan  jumlah  output  dan  input akan  menghasilkan  nilai  faktor  konversi sebesar  5  yang  artinya  dalam  pengolahan satu kg kedelai akan menghasilkan 5 buah tempe.  Input  tenaga  kerja  dibagi  dengan input  bahan  baku  akan  menghasilkan koefisiensi tenaga kerja sebesar 0,06 yang
artinya  untuk  mengolah  satu  kg  kedelai membutuhkan 0,06 HOK.
Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari hasil  pengolahan  satu  kg  kedelai  menjadi tempe sebesar Rp. 37.300,- yang diperoleh dari  hasil  pengurangan  nilai  produk dikurangi harga input bahan baku dikurangi  sumbangan  input  lain.  Rasio nilai  tambah  yang  diperoleh  sebesar 74,6%,  yang    artinya  setiap  pengolahan kacang kedelai menjadi tempe memberikan  nilai  tambah  sebesar  74,6% dari  nilai  produk.  Nilai  tambah  tersebut tergolong  tinggi  karena  lebih  dari  40%. Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  (Reyne dalam Azmita et al , 2019) yang menyatakan bahwa ada tiga indikator rasio nilai tambah yaitu 1). Rasio nilai tambah < 15%, maka nilai tambah tergolong rendah,
2). Rasio nilai tambah 15-40%, maka nilai tambah  tergolong  sedang,  3).  Rasio  nilai tambah >40%, maka nilai tambah tergolong  tinggi.  Nilai  tambah  tersebut masih termasuk nilai tambah kotor karena masih  mengandung  pendapatan  tenaga kerja sebesar Rp. 3.076,- yang didapat dari koefisien  tenaga  kerja  dikali  dengan  upah tenaga  kerja.  Didapat  juga  persentase bagian tenaga kerja sebesar 8,25%. Hal ini sesuai dengan pendapat Aulia (2012) yang menyatakan  bahwa  nilai  tambah  ini diperoleh  dari  pengurangan  nilai  produk dengan  harga  bahan  baku  dan  nilai  input lain.  Nilai  tambah  yang  diperoleh  masih merupakan  nilai  tambah  kotor,  karena belum  dikurangi  dengan  imbalan  tenaga kerja.  Besar  keuntungan  yang  diperoleh dari  pengolahan  kacang  kedelai  menjadi tempe  sebesar  Rp  34.233  per  kg  dengan tingkat  persentase  sebesar  68,4%.  Hal  ini didukung  oleh  pendapat  (Andani et  al .,
2015) yang menyatakan bahwa keuntungan  tersebut  merupakan  selisih antara nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja.  Dengan  demikian  dapat  dikatakan bahwa  keuntungan  tersebut  termasuk keuntungan  bersih  yang  diterima  oleh pengrajin tempe.

## Uji Normalitas Nilai Tambah
Hasil  uji  normalitas  nilai  tambah tahu  dantempe  dapat  dilihat  pada  Tabel  7 berikut :
Tabel 7. Uji Normalitas No.  Keterangan Signi fikansi Kesimpulan 1. Nilai Tambah 0,012 Data Tidak Normal Sumber : Data Primer 2018
Berdasarkan  Tabel  7  diatas  dapat dilihat  bahwa  data  nilai  tambah  tahu  dan tempe  berdistribusi  tidak  normal  dengan
hasil nilai signifikansi 0,012. Data dengan hasil  signifikansi  >  0,05  berdistribusi normal  sedangkan  data  dengan  hasil signifikansi  <  0,05  berdistribusi  tidak normal.

## Komparasi  Nilai  Tambah  Tahu  dan Tempe
Hasil  analisis  komparasi  nilai tambah tahu dan tempe  dapat  dilihat pada Tabel 8 berikut :
Tabel 8. Komparasi Nilai Tambah
No. Keterangan Signi fikansi Kesimpulan 1. Nilai Tambah 0,000 Terdapat Perbedaan Sumber : Data Primer 2018
Berdasarkan  Tabel  8  diatas  dapat diketahui  bahwa  hasil  komparasi  nilai tambah  tahu  dan  nilai  tambah  tempe mempunyai  nilai  signifikansi  0,000  yang artinya  data  tersebut  terdapat  perbedaan karena  <  0,05.  Analisis  uji  beda menggunakan  analisis mann  whiteney dikarenakan  data  hasil  uji  normalitas menunjukkan  hasil  tidak  normal.  Hal  ini sesuai  dengan  penelitian  (Tunggadewi, 2009)  yang  menyatakan  bahwa  terdapat perbedaan  antara  nilai  tambah  tahu  dan nilai  tambah  tempe  dengan  hasil  nilai tambah  tahu  lebih  besar  dibandingkan hasil nilai tambah tempe.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  nilai  tambah  tahu lebih besar 64.800 Rp/kg kedelai dibandingkan  nilai  tambah  tempe  37.300 Rp/kg kedelai. Nilai tambah home industry tahu signifikan lebih tingggi dibandingkan tempe.

## DAFTAR PUSTAKA
Andani,  A.,  Nyanyu,  N.  A.,  dan  Rendi, D.D.  2015.  Nilai  tambah  dan keuntungan  agroindustri  berbasis kedelai di Provinsi Bengkulu. Prosiding Semnas FKPTPI. 51-56. Anggraini,  P.  D.  2017.  Analisis  efisiensi penggunaan  faktor-faktor  produksi dan pendapatan  pada industri  rumah tangga  tempe  kedelai  di  Kabupaten Klaten. (Tesis). Semarang. Universitas Diponegoro. Aulia,  G.  R.  2012.  Analisis  nilai  tambah dan strategi pemasaran usaha industri  tahu  di  Kota  Medan.
(Skripsi).Medan. Universitas Sumatera Utara.
Azmita,  N.,  Vonny,  I.,  M.,  dan  Rian,  H. 2019.  Analisis  nilai  tambah  dan profitabilitas  usaha  tahu  alami  di Kecamatan  Koto  Tengah  Kota Padang. Journal  of  socio  economic on  Tropical  Agriculture. 1  (3)  :  30-
39.
Badan  Pusat  Statistik.  2016.  Produksi 1993-2015.  Badan  Pusat  Statistik,
Jakarta Pusat.
Badan  Pusat  Statistik.  2017.diakses  dari http://www.bps.go.id/ ,  diakses  pada tanggal  19  Juni  2017  pada  jam  9:16 WIB.
Badan  Pusat  Statistik  Grobogan.  2019. Kabupaten  Grobogan  Dalam  Angka 2019. Badan Pusat Statistik Grobogan, Grobogan. Budiman,  A.,  J.  Yusri  dan  E.  Tety.  2014. Analisis  efisiensi  dan  nilai  tambah agroindustry tahu di Kota Pekanbaru. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian, 1(1) : 1-12. Chrismahendra, E.,S. 2017. Analisis pemilihan bahan baku produksi tahu (kajian nilai tambah produksi kedelai  lokal  dan  kedelai  impor)  di perusahaan tahu Bapak Dian
Hermawan. (Thesis). Malang. universitas Muhammadiyah Malang. Haliza,  W.,  E.  Y.  Purwani  dan  R.  Thahir. 2016. Pemanfaatan kacang-kacangan local  sebagai  substitusi  bahan  baku tempe  dan  tahu.  Buletin  Teknologi Pasca Panen, 3(1) : 1-8.
Harinaldi.  2005.  Prinsip-prinsip  Statistik untuk  Teknik  dan  Sains.  Erlangga,
Jakarta.
Hayami,  Y.,  T.  Kawagoe.,  Y.  Morooka dan  M.  Siregar.  1987.  Agricultural Marketing and Processing in Upland Java  A  Perspective  from  A  Sunda Village. CGPRT Centre, Bogor.
Pratama, R. A. 2015. Analisis nilai tambah kedelai  pada  produk  industry  rumah tangga pengolahan tahu di Kecamatan Natar Kabupaten Lampung Selatan.
(Skripsi).Lampung.  Sekolah  Tinggi Ilmu Pertanian Dharma Wacana.
Santoso, S. 2010. Statistik Parametrik. PT Elex Media Komputindo, Jakarta.
Saragih,  Y.  P.  2001.  Membuat  Aneka Tahu. Niaga Swadaya, Jakarta.
Siagian,  D.,  dan  Sugiarto.  2006.  Metode
Statistika untuk Bisnis dan
Ekonomi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Soehyono,  F.,  Rochdiani,  D.,  dan  Yusuq, M. N. 2017. Analisis usaha dan nilai tambah  agroindustri  tempe.  Jurnal Ilmiah  Mahasiswa  Agroinfo  Galuh.
1 (1). 43-50.
Sutrisno,  E.  2006.  Studi  Profil  Industri
Tempe Berdasarkan Tingkat Kesuksesan  (Studi  kasus  industri tempe di Kecamatan Parung,
Bogor).  (Skripsi).  Bogor.  Institut Pertanian Bogor.
Tunggadewi,  A.  T.  2009.  Analisis Profitabilitas  Sera  Nilai  Tambah Usaha  Tahu  dan  Tempe  (Studi kasus  di  Kecamatan  Tegal  Gundil dan  Cilendek  Timur  Kota  Bogor).
(Skripsi).  Bogor.  Institut  Pertanian
Bogor. Wardani,  C.  R.  2008.  Analisis  Usaha Pembuatan Tempe Kedelai di Kabupaten Purworejo. (Skripsi). Surakarta. Universitas Sebelas Maret. Wiyono,  T.,  dan  Rukavina,  B.  2015. Analisis pendapatn dan nilai tambah usaha  tahu  pada  industri  rumah tangga “Wijianto” di Desa Ogurandu Kecamatan Bolano Lambunu Kabupaten  Parigi  Moutong.  Jurnal Agrotekbis. 3 (3) : 421-42