## FEASIBILITY ANALYSIS OF PROCESSED FRESHWATER FISH MENU BUSINESSES  AT THE  SARABA NYAMAN EATING HOUSE
Maria Ulfah Riani 1
1 Fakultas Perikanan & Kelautan Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan ULM, Jalan A. Yani Km 36,5 Simpang Empat, Banjarbaru Kalimantan Selatan, Indonesia

## Fish Scientiae
Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Kelautan

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article history:
Received 2023-10-04 Revised  2023-11-14 Accepted 2023-12-16
This  Saraba  Nyaman  restaurant  has  been  established  in 2015 and has 4 branches. This research was carried out at the  Saraba  Nyaman  restaurant  which  is  located  on  Jalan RE Martadinata with a floating concept which is above the Martapura River, exactly in front of the City Hall siring. By carrying out typical Banjar food which is famous for a thousand  rivers,  the  most  reliable  menu  is  processed freshwater fish with a view of the boats passing by. From the  results  of  research  conducted  over  3  months,  it  was found  that  the  total  revenue  from  the  Saraba  Nyaman restaurant  was  IDR.  3,572,160,000.00  with  total  costs incurred  for  1  year  amounting  to  Rp.  1,967,566,200.00, resulting in a profit of IDR 1,604,593,800.00 each year. In calculating the 6% NPV at the Saraba Nyaman restaurant, the value obtained is 15,584,214,510 and the 6% Net BCR is 8.93%, where the 6% interest rate is the KUR book rate currently  in  effect. In calculating the IRR for the Saraba Nyaman  restaurant,  a  value  of  81.93%  was  obtained  so that this business would still experience profits as long as the  bank  interest  rate  was  no  more  than  81.93%  and  an R/C calculation of 1.81 was also obtained because the R/C was greater of 1 so it can be said that the Saraba Nyaman restaurant business is worth pursuing.

## Keywords:
saraba nyaman restaurant, freshwater fish, profit, business feasibility
*) Corresponding Author:
e - m ail: maria.riani@ulm.ac.id
This  work  is  licensed  under  the  BY-NC-ND License : https://creativecommons.org/licenses/ by-nc-nd/4.0/
Cite this as:

## Research Article

## 1. PENDAHULUAN
Rumah  makan  Saraba  Nyaman  ini dimiliki    oleh  sepasang  suami  isteri  yaitu Farid Wajidi dan Sofia Windriaty.  Rumah makan Saraba Nyaman ini berdiri semenjak tahun  2015  dan  saat  ini  telah  memiliki  4 cabang yang beralamat: Jalan RE Martadinata depan kantor pemerintah kota Banjarmasin,  Jalan  A.  Yani  Km  12,5 Gambut , Jalan  Jenderal  Sudirman  No.  30 Hamalau  dekat  RSUD  Hasan  Baseri dan Jalan Ciputat Parung Depok Jawa Barat.
Rumah makan ini menyediakan berbagai  makanan  khas  Banjar  dengan harga  yang  relatif  terjangkau  untuk kalangan  masyarakat  menengah  kebawah yang  beroperasi  dari  jam  9  pagi  sampai dengan  jam  10  malam.    Makanan  utama yang  menjadi  andalan  adalah  berbagai olahan  ikan  air  tawar  karena  lokasi  rumah makan  yang  berada  di  daerah  sekitar  air tawar  seperti rawa dan sungai.
Industri kuliner di Kalimantan Selatan saat  ini  berkembang  dengan  pesat  karena bandara  Syamsudin  Noor  yang  berubah menjadi  bandara  internasional  sehingga kunjungan  wisatawan  domestik  maupun luar  negeri  mengalami  peningkatan  yang mengakibatkan  secara  tidak  langsung berpengaruh  terhadap  sektor  pariwisata yang juga mengalami peningkatan termasuk kulinernya.  Sehingga dengan hal tersebut  rumah  makan  Saraba  Nyaman  ini
juga  terus  mengalami  peningkatan  omset setiap  tahunnya.    Menurut  Suparwoko (2010) wisata kuliner adalah suatu kegiatan perjalanan  pariwisata  yang  dilakukan wisatawan dengan tujuan untuk menikmati makanan dan minuman.
Marsum  WA,  2010  Menjelaskan Rumah  makan  adalah  suatu  tempat  atau bangunan  yang  di  organisasikan  secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan  dengan  baik  kepada  semua tamu, baik berupa kegiatan makan maupun minum. Rumah makan adalah suatu tempat yag identik dengan jajaran meja-meja yang tersusun  rapi,  dengan  kehadiran  orang, timbulnya aroma semerbak dari dapur dan pelayanan  para  pramusaji,  berdentingnya bunyi-bunyi  kecil  karena  persentuhan gelas-gelas  kaca,  porselin,  menyebabkan suasana hidup didalamnya”.
Menurut  Muhammad  Ghufran  Kordi 2013,  Sebagai  bagian  dari  akuakultur, akuakultur  air  tawar  di  Indonesia  telah mengalami  perkembangan  yang  cukup pesat.  Sekalipun  luas  wilayah  dan  potensi produksi akuakultur air tawar lebih rendah dibandingkan  dengan  marikultur,  namun akuakultur  air  tawar  dapat  dikembangkan di berbagai lahan, dari lahan sempit hingga lahan luas. Akuakultur air tawar juga dapat dilakukan  secara  terpadu  dengan  usaha pertanian  maupun  peternakan.  Akuakultur air  tawar  merupakan  salah  satu  kegiatan
ekonomi  yang  cukup  prospektif.  Selain potensi  lahan  yang  luas  dan  beragam komoditas  yang  dapat  dikembangkan, permintaan  terhadap  komoditas  perikanan air  tawar  pun  terus  meningkat.  Bahkan permintaan  terhadap  beberapa  komoditas sangat  besar,  sementara  produksi  sangat terbatas.
Lokasi  rumah  makan  Saraba  Nyaman yang  berlokasi  di  dekat  air  tawar  tersebut maka  yang  menjadi  komoditi  untuk  dijual yaitu  berbagai  ikan  air  tawar  yang  diolah menjadi berbagai menu makanan.  Rumah makan  Saraba  Nyaman  yang  terletak  di Gambut,  Banjarmasin,  Kandangan  dan Depok  memang  secara  spesipik  menjual berbagai  menu  olahan  air  tawar.  Rumah makan  Saraba  Nyaman  ini  karena  telah memiliki beberapa cabang maka  penelitian untuk mengetahui analisis kelayakan usaha pada  salah satu cabang yang paling banyak dikunjungi  oleh  konsumen    dalam  hal  ini yaitu rumah makan Saraba Nyaman cabang RE  Martadinata  sehingga  pemilik  rumah makan  dapat mengetahui keuntungan pasti dari  usaha  rumah  makan  yang  telah dijalankan ini. Dengan mengetahui keuntungan  dari  rumah  makan  yang dijalankan    tersebut  maka  pemilik  usaha dapat  memproyeksikan  usahanya  tersebut kedepannya  dapat  menambah  cabang  di tempat lain atau memperbesar skala usaha kuliner  dengan  cara  diversifikasi    menu olahan ikan air tawar yang ada.
Berdasarkan uraian dari latar belakang diatas, maka peniliti merumuskan permasalahan berapa keuntungan diperoleh oleh    rumah  makan  Saraba  Nyaman  dan bagaimana  kelayakan  usaha  dari  rumah makan Saraba Nyaman. Adapun tujuan dari penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui keuntungan  dari  usaha  rumah  makan Saraba  Nyaman  dan  untuk  melihat kelayakan usaha dari rumah makan Saraba Nyaman.    Kegunakan  dari  penelitian  ini adalah  melihat  prospek  atau  potensi kedepan untuk pengembangan usaha rumah makan  Saraba  Nyaman  serta  untuk  dapat memperbaiki sistem manajemen dari rumah makan Saraba Nyaman kedepannya.

## 2. METODE PENELITIAN

## 2.1.Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di rumah  makan  Saraba  Nyaman  yang berfokus  pada  satu  cabang  yaitu    yang bertempat  di  Kalimantan  Selatan  yaitu cabang Jalan RE Martadinata depan kantor pemerintah  kota  Banjarmasin . Rumah makan  Saraba  Nyaman ini  dipilih  secara sengaja  ( purpossive ),  karena  merupakan salah satu rumah makan yang menyediakan menu  makanan  khas  banjar  yang  berupa ikan-ikan  air  tawar.    Penelitian  ini dilaksanakan  pada  bulan  Juli      sampai dengan  Oktober  2023.

## 2.2.  Jenis  dan  Teknik  Pengumpulan Data
Penentuan responden dalam penelitian  ini  dilakukan  dengan  sengaja ( purpossive ),  yaitu   pemilik rumah  makan
Saraba  Nyaman,  manajer  rumah  makan beserta  dengan  karyawan  rumah  makan bagian  dapur  sebagai  responden.  Hal tersebut dilakukan karena dengan pertimbangan  bahwa      pemilik,  manajer serta karyawan yang bertugas bagian dapur sangat berkompeten untuk dapat memberikan  informasi  atau  data-data  yang diperlukan  sehubungan  dengan  penelitian yang akan dilaksanakan.
Data   yang   dikumpulkan  dalam penelitian ini menggunakan dua jenis data, yakni data primer dan data sekunder.    Data primer diperoleh dengan cara observasi  dan  wawancara.  Wawancara yaitu pengumpulan data dengan mengadakan tanya jawab langsung kepada responden      dengan     menggunakan daftar  pertanyaan  ( Quisionaire )    yang telah  dipersiapkan  sebelumya    untuk ditanyakan,  dalam  hal  ini  kepada  pemilik rumah makan, manajer dan juga karyawan bagian  dapur.    Observasi  merupakan  cara pengumpulan data dengan melihat langsung  objek  penelitian  di  lapangan. Sedangkan          untuk  data    sekunder diperoleh   dari   berbagai    literatur  dan
instansi  yang  terkait    dalam  penelitian  ini yang  akan  dilaksanakan.  Karakteristik variaebel  data usaha yang dianalis yaitu: a. Latar  belakang  dan  perkembangan usaha  rumah  makan  Saraba  Nyaman sejak  berdiri  sejak  2015  selama  8 tahun .
b. Manajemen tenaga kerja yang diterapkan,  mencakup  pembagian shift atau  jam  kerja  dan  pembagian posisi  kerja  yang  berlaku  di  rumah makan
c. Menu  makanan  dan  minuman  yang ditawarkan oleh rumah makan
d. Modal usaha yang dimiliki, mencakup  kepemilikan  peralatan makan,  peralatan  masak,  peralatan listrik  dan furniture pendukung lainnya.
e. Jumlah  porsi  setiap  makanan  dan minuman yang disediakan
f. Jumlah  porsi  setiap  makanan  dan minuman yang terjual
g. Harga  setiap  porsi  makanan  dan minuman yang ditawarkan
h. Biaya  produksi  yang  dikeluarkan pengusaha untuk menyediakan menu makanan dan minuman yang ditawarkan
2.3. Analisis Data
Analisis yang   digunakan dalam  penelitian  ini      yakni      analisis
keuntungan      dan  juga  analisis  kelayakan usaha dari usaha yang dijalankan.

## 2.4. Analisis Keuntungan
Untuk dapat  menghitung keuntungan yang diperoleh  dari  usaha  rumah  makan  Saraba Nyaman  maka  perlu  diketahui  unsur  yang meliputi biaya, penerimaan, serta pendapatan.  Menurut  Soekartawi  (2002) menerangkan  bahwa  analisis  keuntungan secara  matematis  persamaannya  dapat dituliskan sebagai berikut:

## a. Biaya
Menurut  Soekartawi (2002) biaya dalam  arti  luas  merupakan  pengorbanan sumber  ekonomis,  yang  diukur  dalam satuan  uang,  yang  terjadi  atau  yang kemungkinan akan terjadi untuk mencapai tujuan tertentu. Dalam arti sempit diartikan sebagai sumber ekonomi untuk memperoleh  aktiva  yang  disebut  dengan istilah harga pokok. Biaya total merupakan keseluruhan  jumlah  biaya  produksi  yang dikeluarkan, yaitu merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel (Gilarso, 2001) rumus biaya yaitu :
TC = TFC + TVC Keterangan : TC = Total Cost TFC = Total Fixed Cost TVC = Total Variable Cost b. Penerimaan
Menurut Soekartawi (2002),
penerimaan  dapat  diartikan  sebagai  nilai produk  total  dalam  jangka  waktu  tertentu
baik  yang  dipasarkan  maupun  tidak. Penerimaan juga dapat didefinisikan sebagai  nilai  uang  yang  diterima  dari penjualan. Rumus penerimaan yaitu :

## TR        =   P X Q
Dimana:
TR =   Total Revenue (penerimaan)
Q           =   Output (produksi yang
diperoleh) P          =    Price (harga output)
c. Pendapatan
Menurut
Soekartawi (2002),
pendapatan  merupakan  selisih  antara penerimaan dan semua biaya dari kegiatan usaha.  Pendapatan  dapat  dirumuskan sebagai berikut :
𝝅 =   TR-TC
Dimana : 𝝅 =   Pendapatan
TR       =   Total Revenue (penerimaan) TC       =   Total Cost ( total biaya) +

## 2.5.Analisis Kelayakan Usaha
Untuk dapat mengetahui kelayakan usaha  dari  rumah  makan  Saraba  Nyaman ini  maka  dilakukan  analisis  perhitungan berupa  R/C  ( Revenue  Cost  Ratio ),    NPV (Net Present Value ) dan IRR ( Internal Rate of Return ) dan Net BCR ( Net Benefit Cost Ratio )
a. R/C
Menurut  Soekartawi  (2002),  R/C adalah  singkatan  dari Revenue  Cost  Ratio atau  dikenal  sebagai  perbandingan  antara penerimaan  dan  biaya.  Secara  teoritis dengan  rasio  R/C=1  artinya  tidak  untung dan tidak rugi. Namun, karena adanya biaya
usaha  yang  kadang-kadang  tidak  dihitung, maka  kriterianya  dapat  diubah  menurut keyakinan  si  peneliti,  misalnya  R/C  lebih dari  1  bila  suatu  usaha  itu  dikatakan menguntungkan. Kriteria uji sebagai berikut :
R/C > 1, usaha layak diusahakan
R/C = 1, usaha tidak untung dan tidak rugi (impas)
R/C < 1, usaha tidak layak diusahakan
b. Net Present Value (NPV)
NPV  adalah  selisih  antara  manfaat (benefit)  dengan  biaya  (cost)  yang  telah dijadikan nilai sekarang dengan menggumakan rumus : n           Bt – Ct NPV  =  ∑ t = 1        (1+ i) t Keterangan  :
Bt =  Benefit tahun ke 1 (Rp) Ct = Biaya tahun ke – t (Rp) n   = Umur ekonomis usaha (tahun) i    = Tingkat bunga yang berlaku (%) t    = Tahun
Apabila  NPV  >  nol  (positif)  maka usaha tersebut diprioritaskan pelaksanaannya,  apabila  besar  NPV  sama dengan  nol  berarti  usaha  tersebut  tidak untuk atau rugi dengan kata lain mengalami titik  inpas  dan  apabila  besarnya  NPV  <  0 maka  usaha    tersebut  mengindekasikan mengalami kerugian
c. Internal Rate of Return (IRR) IRR menunjukkan kemampuan suatu usaha untuk menghasilkan keuntungan  yang  dapat  dicapainya,  yaitu dengan menggunakan rumus :
IRR  =  i 1 +         NPV 1 x  (i 2 -  i 1 ) NPV 1 -NPV 2 Keterangan :
NPV 1 = Net Present Value (+)
NPV 2 = Net Present Value (-)
I 1 = Sosial discount rate (+)
I 2 = Sosial discount rate (-) Jika hasil analisa menunjukkan IRR > tingkat suku buku bank yang berlaku, maka usaha itu menguntungkan, maka dapat disimpulkan usaha tersebut dapat diteruskan.
d .  Net Benefit Cost Ratio (Net BCR)
Net  BCR  merupakan  cara  evaluasi suatu usaha atau industri dengan membandingkan  nilai  sekarang  seluruh hasil  yang  diperoleh  suatu  usaha  dengan nilai  sekarang  seluruh  biaya  usaha  yang telah  dijalankan:    Net  BCR    dihitung dengan rumus sebagai berikut : n
∑        NPV 1 t = 1 Net BCR = n ∑       NPV 2 t  = 1
Keterangan : NPV 1 = Net Present Value (+)
NPV 2 = Net Present Value (-)
Apabila di dapat nilai Net BCR ≥ 1, usaha layak dilakukan dan  kalau Net BCR < 1usaha tidak layak dilakukan

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1.  Profil  Rumah  Makan  Saraba Nyaman
Rumah makan Saraba Nyaman  yang terletak di jalan RE Martadinata  berkonsep floating  yang  berada  di  atas  Sungai Martapura    persisnya  didepan  siring  Balai Kota.    Dengan  mengusung  makanan  khas Banjar    dengan  view  kapal  lalu  lalang. Rumah  makan  ini  beroperasi  dari  jam  9 pagi  sampai  dengan  jam  10  malam. Pengunjung biasanya membludak pada jam makan siang yaitu sekitar jam 12.00-14.00 serta  pada  jam  makan  malam  yaitu  jam 19.00-20.00.    Pengunjung  dari  rumah makan  Saraba  Nyaman  ini  dari  berbagai kalangan  yaitu  dari  kalangan  anak  muda atau remaja sampai orang tua.  Hal ini dari menu yang cukup terjangkau dibandingkan dengan rumah makan karena   harga sudah satu paket   yang terdiri atas sambal, nasi, ikan  serta  satu  jenis  sayur,    yang  kalau dipesan  pada  rumah  makan  lain  harganya selalu  terpisah  sehingga  harganya  menjadi mahal.  Selain  itu  juga dengan  menu  yang beragam dan rasa yang nikmat serta lezat.
Rumah  makan  Saraba  Nyaman  ini telah  berdiri  dari  tahun  2015  yang  asal
didirikannya    pertama  kali  dberada dikawasan Trikora kantor Guberbur Kalimantan Selatan, tetapi karena kawasan kurang  strategis  dan  perkembangan  yang kurang  sehinga  rumah  makan  cabang  di Kawasan Trikora ini ditutup.  Untuk rumah makan  cabang  RE  Martadinata  ini  baru dibuka  pada  tahun  2022  menjelang  bulan Ramadhan  jadi  rumah  makan  Saraba Nyaman cabang ini paling baru dibandingkan dengan cabang yang lainnya. Rumah makan Saraba Nyaman ini terinspirasi  dari  pemilik  sepasang  suami isteri  yaitu  Farid  Wajidi  dan  Sofia Windriaty yang sering kuliner makan diluar rumah sehingga beringinan untuk mempunyai  usaha  rumah  makan  sendiri dengan  mengusung  makanan  khas  Banjar dengan komoditi berbagai menu ikan tawar dengan  mengunakan  resep  yang  berasal dari orang tua atau turun menurun.  Owener yang  memang berasal dari  suku Banjar  ini juga  berkeinginan  untuk  memperkenalkan makanan khas banjar tersebut keluar daerah sehingga telah membuka satu cabang diluar Kalimantan  yaitu  rumah  makan  Saraba Nyaman    cabang  Jalan  Ciputat  Parung Depok Jawa Barat.

## 3.2. Total Penerimaan
Penerimaan dihitung disini dari dari tanggal 1 Juli  sampai dengan 30 September 2023 yang dihitung dari pemasukkan  baik dari makanan maupun minuman,
sedangkan  untuk  sayur  tidak  dimasukkan karena  sudah  sudah  paket.    Disini konsumen bebas untuk memilih  salah satu jenis    sayur    seperti  sayur  bening,  sayur
asam, sayur waluh, sayur nangka, urap dan harganya sudah satu paket dengan nasi dan ikan yang telah dipesan.  Pendapatan
selama satu bulan dari rumah makan Saraba Nyaman dapat dilihat pada Tabel 3.1. Tabel 3.1.  Jumlah Penerimaan Rumah Makan Saraba Nyaman
Jenis Menu Makanan Olahan Goreng/Panggang Jumlah Terjual Perpaket Harga Satuan (Rp) Total Pendapatan Perbulan (Rp) Total Pendapatan Pertahun (Rp) Ikan Patin 1.500 35.000 52.500.000 630.000.000 Ikan Nila 1.600 35.000 56.000.000 672.000.000 Ikan Gurame 450 55.000 24.750.000 297.000.000 Ikan Lele 300 28.000 8.400.000 100.800.000 Ikan Mas 150 37.000 5.550.000 66.600.000 Ikan Lais 240 67.000 16.080.000 192.960.000 Ikan Gabus 750 45.000 33.750.000 405.000.000 Ikan Bawal 150 33.000 4.950.000 59.400.000 Ikan Betok 750 47.000 35.250.000 423.000.000 Ikan Sepat Kering 90 15.000 1.350.000 16.200.000 Ikan Seluang 240 15.000 3.600.000 43.200.000 Udang Galah 210 70.000 14.700.000 176.400.000 Teh Es 2.700 5.000 13.500.000 162.000.000 Teh Hangat 1.800 5.000 9.000.000 108.000.000 Es Jeruk 1.200 10.000 12000000 144.000.000 Coffe 900 7.000 6.300.000 75.600.000 Total Penerimaan 297.680.000 3.572.160.000
Sumber : Data Primer Yang Diolah
Dari  Tabel  3.1.,  diatas  dapat  dilihat berbagai  jenis  ikan  air  tawar  yang ditawarkan  oleh  rumah  makan  Saraba Nyaman dari yang paling murah yaitu ikan sepat  kering  sampai  yang  paling  mahal yaitu udang Galah.  Dari tabel diatas dapat diketahui juga kalau menu yang paling laris yaitu ikan Nila. Karena menawarkan menu yang  beragam  dan  range  harga  yang  dari yang murah sampai paling mahal
tersebutlah rumah Saraba Nyaman memiliki pelanggan dari berbagai kalangan dari  kalangan  anak  muda  sampai  dewasa dan  dari  ekonomi  golongan  bawah, menengah  dan  kalangan  atas  seperti pejabat.  Rumah  makan  Saraba  Nyaman menyediakan  produk  minuman  sebagai pelengkap menu makanan yang ada sebagai pelepas dahaga dari konsumen yang datang. Jenis  minuman  yang  ditawarkan  ini cenderung  menu  minuman  yang  bisa ditemui  di  rumah  makan  yang  lainnya.
Pada tabel tersebut dapat dilihat bahwa total penerimaan  dari  rumah  makan  Saraba Nyaman  yaitu  sebesar  Rp  297.680.000,00 setiap bulannya sehingga setahunnya dapat dihitung  penerimaan  dari  rumah  makan
Saraba
Nyaman mencapai Rp.
3.572.160.000,00

## 3.3. Biaya Produksi
Biaya  produksi  dalam  kegiatan usaha  rumah  makan  adalah  sejumlah pengeluaran atau biaya yang telah digunakan untuk dapat melakukan kegiatan usaha kuliner yang ada. Biaya produksi ini diklasifikasikan  menjadi  dua  yaitu  biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap adalah biaya  yang  dikeluarkan  untuk  kegiatan usaha  yang  jumlahnya  relatif  tetap  tidak bergantung kepada besar kecilnya produksi. Pada  usaha  rumah  makan  Saraba  Nyaman
ini yang tergolong biaya tetap adalah biaya sewa  tempat,  listrik,  air,  wifie,  gaji karyawan  dan  biaya  penyusutan  alat. Biaya  variabel  adalah  biaya  yang  jumlah nilainya bergantung pada nilai atau jumlah produksi menu yang dihasilkan atau terjual. Yang  tergolong  biaya  variabel  pada  usaha rumah  makan  Saraba  Nyaman  ini  yaitu adalah  biaya  pembelian  bahan  baku makanan  seperti  berbagai  jenis  ikan, berbagai macam sayur-mayur, bumbu atau rempah-rempahan, dan beras.  Untuk biaya penyusutan  peralatan  yang  merupakan bagian  dari  biaya   tetap  dapat  dilihat  pada tabel  2  sedangkan  untuk  total  biaya  tetap dari  usaha  rumah  makan  Saraba  Nyaman dapat dilihat pada  Tabel 3.2.   Untuk total biaya  variabel  pada  usaha  rumah  makan Saraba  Nyaman    dapat  dilihat  pada  Tabel 3.3.

## Tabel 3.2.  Biaya Investasi Rumah Makan Saraba Nyaman
Jenis Satuan (Buah) Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) Umur Ekonomis (Tahun) Biaya Penyusutan Pertahun Biaya Penyusutan Perbulan Kompor 6 325.000 1.950.000 5 390.000 32.500 Tabung Gas 12 549.000 6.588.000 5 1.317.600 109.800 Panci 5 300.000 1.500.000 2 750.000 62.500 Wajan 8 215.000 1.720.000 2 860.000 71.666,67 Cobek 3 75.500 226.500 1 226.500 18.875 Bakul Nasi 100 13.500 1.350.000 2 675.000 56.250 Pisau 7 28.000 196.000 1 196.000 16.333,33 Talenan 5 11.250 56.250 1 56.250 4.687,5 Blender 3 499.000 1.497.000 3 499.000 41.583,33 Baskom 7 90.000 630.000 1 630.000 52.500 Magic Jar 2 2.100.000 4.200.000 5 840.000 70.000 Kulkas 4 2.599.000 10.396.000 5 2.079.200 173.266,67 Meja 24 300.000 7.200.000 4 1.800.000 150.000 Alat Panggang 3 500.000 1.500.000 5 300.000 25.000
Kursi 192 150.000 28.800.000 4 7.200.000 600.000 Gelas Makan 300 15.000 4.500.000 4 1.125.000 93.750 Piring Makan 300 13.000 3.900.000 4 975.000 81.250 Mangkok 150 22.900 343.5000 4 858.750 71.562,5 Sendok Makan 120 (10 Lusin) 12.000 120.000 1 120.000 10.000 Garpu 120 (10 Lusin) 12.000 120.000 1 120.000 10.000 Tempat Tisue 30 11.000 330.000 2 165.000 13.750 Tempat Tusuk Gigi 24 4.500 108.000 2 54.000 4.500 Tempat Sambal 24 21000 504.000 2 252.000 21.000 Ketel Air 2 85000 170.000 1 170.000 14.166,67 Serbet 48 (4 Lusin) 8000 32.000 1 32.000 2.666,67 Mesin Kasir 1 5000000 5.000.000 5 1.000.000 83.333,33 Asbak 24 6500 156.000 2 78.000 6.500 Total Biaya Penyusutan 22.769.300 1.897.441,67
Sumber : Data Primer Yang Diolah
Menurut  Hery,  2014  Penyusutan adalah alokasi secara periodik dan sistematis dari harga perolehan asset selama periode-periode berbeda yang memperoleh manfaat dari pengunaan aset yang bersangkutan.    Penyusutan  umumnya terjadi  ketika  aset  telah  digunakan  dan merupakan beban bagi periode dimana aset dimanfaatkan.    Penyusutan  dilakukan karena masa manfaat dan potensi aset yang dimiliki semakin  berkurang.  Pengurangan nilai  aset  tersebut  dibebankan  secara berangsur-angsur  atau  proposional  ke masing-masing  periode  yang  menerima manfaat.
Biaya penyusutan alat ini adalah komponen biaya  yang  secara  tidak  langsung  harus
dikeluarkan  pengusaha  untuk  setiap  tahun produksi,  dalam hai ini  pemakaian pendukung  kegiatan  usaha  atau  biaya pengurangan  nilai  yang  disebabkan  oleh pemakaian alat selama proses berlangsung. Berdasarkan Tabel  3.2., diatas dapat dilihat bahwa umur ekonomis dari  peralatan yang digunakan berbeda-beda tentu ini tergantung  dari  jenis  bahan  atau  material pada peralatan tersebut.  Pada tabel tersebut dapat  diketahui  bahwa  biaya  penyusutan peralatan  yang  harus  dikeluarkan    rumah tangga  Saraba  Nyaman  sebesar  Rp. 1.814.500,00 setiap bulannya untuk cabang di  jalan  RE  Martadinata  sehingga  untuk pertahun biaya penyusutan yang dikeluarkan sebesar Rp 22.769.300,00 Tabel 3.3.  Total Biaya Tetap Rumah  Makan Saraba Nyaman Jenis Biaya Jumlah Biaya Perbulan Jumlah Biaya Pertahun Biaya Sewa Tempat 15.000.000 180.000.000
Air 1.100.000 13.200.000 Listrik 810.000 9.720.000 Wifie 319.350 3.832.200 Gaji Karyawan 30.000.000 360.000.000 Penyusutan Peralatan 1897500 22.770.000 Total Biaya Tetap 49.126.850 589.522.200 Sumber Data Primer Yang Diolah
Berdasarkan  pada  Tabel  3.3.,  diatas  dapat dilihat  bahwa  biaya  tetap  pada  rumah makan  Saraba  Nyaman  terdiri  dari  biaya sewa  tempat,  air,  listrik,  wifie  dan penyusutan peralatan.  Dapat dilihat bahwa
total  biaya  tetap  yang  harus  dikeluarkan oleh  rumah  makan  Saraba  Nyaman  setiap bulannya  yaitu  sebesar  Rp.  49.126.850,00 sehingga  biaya  tetap  setiap  tahun  yang dikeluarkan  oleh  rumah  makan  Saraba Nyaman sebesar Rp 589.522.200,00
Tabel 3.4.  Biaya Variabel Rumah Makan Saraba Nyaman
Jenis Kebutuhan Perbulan Satuan Harga Satuan (Rp) Total Biaya Perbulan (Rp) Total Biaya Pertahun (Rp) Ikan Patin 1.500  Ekor 10.000 15.000.000 180.000.000 Ikan Nila 1.600  Ekor 10.000 16.000.000 192.000.000 Ikan Gurame 450  Ekor 11.000 4.950.000 59.400.000 Ikan Lele 300  Ekor 5.800 1.740.000 20.880.000 Ikan Mas 150  Ekor 8.000 1.200.000 14.400.000 Ikan Lais 240  Ekor 25.000 6.000.000 72.000.000 Ikan Gabus 750  Ekor 15.000 11.250.000 13.5000.000 Ikan Bawal 150  Ekor 7.000 1.050.000 12.600.000 Ikan Betok 750  Ekor 11.000 8.250.000 99.000.000 Ikan Sepat Kering 90  Paket 6.000 540.000 6.480.000 Ikan Seluang 240  Paket 5.000 1.200.000 14.400.000 Udang Galah 210  Ekor 35.000 7.350.000 88.200.000 Beras 12  Karung 850.000 10.200.000 122.400.000 Minyak Goreng 5  Dus 280.000 1.400.000 16.800.000 Kecap 3  Jerigen 97.000 291.000 3.492.000 Gula Pasir 210  Kilogram 14.000 2.940.000 35.280.000 Garam 2  Bal 84.000 168.000 2.016.000 Penyedap Rasa 3  Bal 115.000 345.000 4.140.000 Cabe 45  Kilogram 120.000 5.400.000 64.800.000 Tisue 2  Bal 361.500 723.000 8.676.000 Teh 90  Pack 5.000 450.000 5.400.000 Kopi 150  Bungkus 500 75.000 900.000 Jeruk 1.200  Biji 1.000 1.200.000 14.400.000 Bawang Merah 30  Kilogram 35.000 1.050.000 12.600.000 Bawang Putih 30  Kilogram 25.000 750.000 9.000.000 Galon 30  Buah 50.000 1.500.000 18.000.000 Sedotan 90  Bungkus 15.000 1.350.000 16.200.000
Labu 30  Biji 25.000 750.000 9.000.000 Jagung 210  Biji 3.000 630.000 7.560.000 Bayam 240  Ikat 12.000 2.880.000 34.560.000 Kacang Panjang 60  Kilogram 10.000 600.000 7.200.000 Santan 180  Kilogram 18.000 3.240.000 38.880.000 Cabe Merah Besar 20  Kilogram 70.500 1.410.000 16.920.000 Karawila 30  Kilogram 12.000 360.000 4.320.000 Pare 30  Kilogram 10.000 300.000 3.600.000 Daun Singkong 30  Kilogram 10.000 300.000 3.600.000 Kecambah 7,5  Kilogram 20.000 150.000 1.800.000 Timun 45  Kilogram 9.000 405.000 4.860.000 Tomat 30  Kilogram 5.000 150.000 1.800.000 Terong 60  Kilogram 10.000 600.000 7.200.000 Sabun Cuci Piring 4,5  Kilogram 40.000 180.000 2.160.000 Sabun Cuci Tangan 3  Buah 20.000 60.000 720.000 Terasi 900  Bungkus 500 450.000 5.400.000 Total Biaya Variabel 114.837.000 1.378.044.000
Sumber : Data Primer Yang Diolah
Pada  Tabel  3.4  diatas  dapat  kita  lihat berbagai  jenis  biaya  variabel  yang  harus dikeluarkan  oleh  rumah  makan  Saraba Nyaman  setiap  bulan  yaitu  dari  berbagai jenis  ikan,  sayur-mayur,  beras,  serta rempah-rempah.    Pada  tabel  diatas  juga dapat dilihat total biaya variebel yang harus dikeluarkan  oleh  rumah  makan  Saraba Nyama  yaitu  sebesar  Rp.  114.837.000,00 setiap  bulan  sehingga  total  varibel  setiap tahun  yang  dikeluarkan  setiap  tahunnya oleh rumah makan Saraba Nyaman sebesar Rp 1.378.044.000,00. Dalam memproduksi  sebuah    produk  kuliner khususnya  makanan,  maka  harus  ada keterjaminnya  pasokan  bahan  baku  yang mudah dicari di pasaran, serta terjamin dari segi  kualitasnya,  sehingga  citarasa  yang
dihasilkan untuk sebuah produk olahan pun tidak  mengecewakan  konsumen.  Semakin banyak  dan  mahal  jenis  bahan  baku  yang dibeli, maka akan semakin besar pula biaya variabel bahan baku yang dikeluarkan oleh pemilik rumah  makan. Pada rumah  makan Saraba  Nyaman  ini  menjamin  ketersedian bahan  baku  tersebut  dengan  memiliki supplier  tetap  sehingga  supplier  tersebut dapat  menjamin  ketersedian  bahan  baku tersebut setiap harinya.
Berdasarkan data-data yang diperoleh diatas maka kita dapat memperoleh  total  biaya  yang  harus dikeluarkan  oleh  rumah  Saraba  Nyaman setiap  tahunnya    yang  terdiri  atas  biaya tetap  ditambahkan  dengan  biaya  variabel yaitu sebagai berikut:
TC              = TFC + TVC Keterangan :
TC
= Total Cost
TFC = Total Fixed Cost TVC = Total Variable Cost
TC              = = Rp. 589.522.200,00 + Rp  1.378.044.000,00 = Rp 1.967.566.200,00
3.4. Keuntungan ( 𝝅) Keuntungan usaha merupakan hasil pengurangan  antara  total  penerimaan dengan total biaya produksi yang
dikeluarkan  pemilik  rumah  makan  untuk menjalankan kegiatan usaha kuliner dalam hal  ini  pemilik  rumah  makan  Saraba Nyaman. Keuntungan usaha ini menunjukan pendapatan bersih yang diterima oleh pemilik rumah makan setelah mengelola  usaha  tersebut  selama  satu tahun.
Tabel 3.5. Tingkat Keuntungan Pertahun Rumah Makan Saraba Nyaman
Uraian Total per Tahun (Rp) Total Penerimaan (TR) 3.572.160.000 Total Biaya  (TC) 1.967.566.200 Keuntungan (TR – TC) 1.604.593.800
Sumber : Data Primer Yang Diolah
Hasil  penelitian  ini  menunjukan  bahwa secara  keseluruhan  usaha  rumah  makan Saraba  Nyaman  ini  setiap  tahunnya mengalami keuntungan sebesar Rp. 1.604.593.800,00 Artinya total penerimaan masih lebih besar dari total biaya produksi dan  kegiatan  usaha  kuliner  tersebut  masih mengalami  keuntungan  setiap  bulannya bahkan setiap tahunnya .

## 3.5 Analisis Kelayakan Usaha
Analisis  kelayakan  yang  digunakan  untuk melihat  layak  tidak  usaha  rumah  makan Saraba  Nyaman  ini  dengan  menggunakan analisis R/C, Net Present Value (NPV), Net Benefit Cost Ratio (Net BCR), dan Internal of Return (IRR) dan hasilnya dapat dilihat pada tabel 6.
Tabel 3.6.  Hasil Analisis Kelayakan Usaha Rumah Makan Saraba Nyaman
Kriteria Nilai R/C 1,81 NPV 6% 15.584.214.510 NET BCR 6% 8,920554088 IRR 81,93 %
Sumber: Data Primer Yang Diolah
Pada  tingkat  rasio  R/C  sebesar  1,8.  Maka dapa  disimpulkan  bahwa  usaha  kuliner  ini tergolong  layak  untuk  dijalankan  karena nilai R/C lebih dari 1. Hal ini menunjukan bahwa  setiap  Rp.  1  biaya  produksi  yang dikeluarkan  oleh  pengelola  rumah  makan Saraba  Nyaman  mampu  memberikan pengembalian  berupa  penerimaan  sebesar Rp  1,81.    R/C  ini  diperoleh  dengan menggunakan rumus:
R/C      =       Total  Penerimaan Total Biaya R/C      =         3.572.160.000 1.967.566.200 R/C      =        1,81
Net  Present  Value (NPV)  adalah nilai  sekarang  arus  pendapatan  yang dihasilkan  oleh  penanam  modal  dalam  hal ini  adalah  pemilik  rumah  makan  Saraba Nyaman.    NPV  dihitung    dengan  faktor diskonto  6%  yang  diperoleh  dari  tingkat suku  bunga  perkreditan  untuk  usaha  kecil (KUR)    yang  berlaku  sekarang  pada perbankkan konvensional nasional maupun daerah  yang  berlaku    berdasarkan  pada Peraturan  Menteri  Koordinator  Bidang Perekonomian (Permenko) Republik Indonesia Nomor 1 Tahun 2023.  Pada tabel 6  diatas  memperlihatkan  bahwa  NPV dengan  faktor  diskonto  6%  usaha  rumah makan ini sebesar  Rp.  15.584.214.510,00 yang  bernilai  positif  atau  lebih  dari  0
sehingga  dapat  dikatakan  usaha  rumah makan  Saraba  Nyaman  ini  layak  untuk dikembangkan.    Secara  lengkap  hasil analisis  kelayakan  ini  dapat  dilihat  pada Tabel 3.8.
Net  Benefit  Cost  Ratio (Net  BCR)  adalah cara  yang  banyak  digunakan  untuk menghitung  perbandingan  manfaat  dan biaya.  Dengan menghitung Net BCR maka dapat diketahui secara tepat berapa manfaat usaha  yang  telah  dilakukan.    Pada  tabel  6 diatas  dapat  dilihat  Net  BCR  6%  usaha rumah  makan Saraba Nyaman adalah 8,92 yang  berarti  usaha  yang  dilakukan  dinilai menguntungkan  karena  jauh  lebih  besar dari  1.    Secara  lengkap  hasil  analisis kelayakan ini dapat dilihat pada tabel 8.
Internal Rate  Return (IRR) adalah perbandingan tingkat bunga yang diperoleh dengan    bunga  bank  yang  berlaku.    IRR merupakan  salah  satu  cara  yang  dapat digunakan  sebagai  tolak  ukur  untuk mengetahui  nilai  suatu  usaha.    IRR  dapat pula  dikatakan  sebagai  bunga  modal  yang digunakan  untuk  mendiskon  seluruh  kas sehingga  menghasilkan  kas  yang  sama dengan  jumlah  investasi  selama  usaha tersebut  berjalan.    Perhitungan  IRR  dapat dilihat pada tabel 7.
Tabel  3.7.  IRR  Usaha  Rumah  Makan

## Saraba Nyaman
Kriteria Nilai NPV 1 179.226.113,90 NPV 2 -79.860.267,61
I 1
75% I 2 85% IRR 81,93%
Sumber :  Data Primer Yang Diolah
Nilai IRR usaha rumah makan Saraba Nyaman  yaitu  sebesar  81,93%  yang tentunya  jauh  lebih  besar  dari  suku  bunga yang berlaku yaitu 6%, yang berarti bahwa usaha ini layak dikembangkan pada  tingkat suku  bunga  yang  berlaku  yaitu  6%  dan selama suku buku masih dibawah 81,93%.
Penelitian ini sejalan dengan yang dilakukan oleh Sapmaya Wulan pada tahun 2016 yang melakukan penelitian  pada  “Analisis  Studi Kelayakan  Rencana  Usaha  Kuliner Rumah  Makan  Nusantaraku  Di Lampung  Tengah”    dan  juga penelitian yang dilakukan oleh Gerry Anugrah  Dwiputra  pada  tahun  2017 dengan  judul  “Analisis  Kelayakan Pengembangan Usaha Rumah Makan Krebo Jantan”.  Pada kedua penelitian tersebut menggunakan NVP dan juga IRR sebagai analisis yang digunakan
untuk  menilai  sebuah  kelayakan usaha sebuah rumah makan.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1.  Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari kegiatan  penelitian  analisis  usaha  olahan ikan  air  tawar  di    rumah  makan  Saraba Nyaman yaitu sebagai berikut:
1. Bahwa usaha rumah makan Saraba Nyaman menguntungan  karena  penerimaan  lebih besar dari total biaya yang dikeluarkan
2. Bahwa usaha rumah makan Saraba Nyaman layak  diusahakan  karena  karena  R/C  lebih dari 1.

## 4.2. Saran
Diharapkan ada hiburan untuk para konsumen  seperti  live  musik  sehingga dapat  menarik  konsumen  lebih  banyak khususnya para anak muda.
Ariani, M.,U., /FS. 13(2):217-233

## DAFTAR PUSTAKA
Alition,  Joshua  Christopher  Petriana, Victor Bangun Mulia , Ni Nyoman Widani 2021. Modifikasi Masakan Tradisional  Kalimantan  Berbahan Dasar Umbi-Umbian. JOURNEY Volume 4 Nomor 2. Hal 261- 276
Cahyo  Saparinto  dan    Rini  Susiana, 2013. Sukses  Pembenihan  Jenis Ikan  Air  Tawar  Ekonomis. Lily
Publisher. Yogyakarta
Devi  Arianti,  Kaspul  AM,  Christie Stephanie  Piar,  2020 .    Analisis Pendapatan Rumah Makan Fifa Di Kecamatan  Biduk-Biduk  Tahun 2017  Dan  2018 .    Jurnal  Prospek  :
Pendidikan Ilmu Sosial dan
Ekonomi Volume 2 No 1. Dwiputra, Gerry Anugrah. 2017. Analisis Kelayakan Pengembangan Usaha Rumah Makan  Krebo  Jantan. Jurnal
Sistem  dan  Manajemen  Industri
Vol 1 No 2 hal. 85-90
Gilarso.2004. Pengantar Ilmu Ekonomi Makro . Kanisius.Yogyakarta
Hery. 2014. Akuntansi Dasar 1 dan
2 .Jakarta.  PT Gramedia
Inas Fathiya Fidini, 2021. Perancangan Buku Ilustrasi “Kuliner Khas Kota Seribu Sungai, Banjarmasin ”.    Program  Studi
Desain Komunikasi Visual Jurusan Desain Fakultas Seni Rupa Institut Seni Indonesia Yogyakarta. Yogyakarta
Kasmir  dan  Jakfar,  2003. Studi
Kelayakan Bisnis . Kencana. Bogor
Kordi,  Muhammad  Ghufran.  2013.
Budidaya  Ikan  Konsumsi  di  Air Tawar . Yogyakarta: ANDI
Kurian, G., & Muzumdar, P. M. (2017).
Restaurant formality and customer service dimensions in the restaurant industry : An empirical study . Atlantic Marketing Journal, 6(1), 75–92 Soekartawi, 2002. Manejemen Pemasaran  Hasil-Hasil  Pertanian .  PT .Raja Grafindo Persada. Jakarta
Suliyanto,  2010. Studi  Kelayakan Bisnis . Yogyakarta. Andi Offset.
Suparwoko. 2010. Pengembangan Ekonomi kreatif Sebagai Penggerak  Industri  Pariwisata, Simposium Nasional 2010, Menuju Purworejo  Dinamis  dan  Kreatif. Universitas Islam Indonesia. Yogyakarta.
WA,  Marsum.  2005. Restoran  dan Segala  Permasalahannya .  Edisi Empat.  Andi Offset. Yogyakarta
WA,  Marsum.    2010. Restoran  dan Segala Permasalannya .  Andi Offset. Yogyakarta
Wulan, Sapmaya, 2016. Analisis Studi
Kelayakan Rencana Usaha Kuliner Rumah  Makan  Nusantaraku  Di Lampung Tengah. Jurnal Manajemen dan Bisnis Vol. 6 No. 2 hal 192 - 215
FS. Vol. 13. No. 2, Desember 2023 | Analisis Kelayakan Usaha Menu Olahan. . .
Zulkifli  Jangkaru,  1995. Pembesaran Ikan  air  Tawar  Di  Berbagai Lingkungan  Pemeliharaan .    PT. Penebar Swadaya.  Jakarta.