## Peningkatan Kapasitas Petani Cokelat Desa Randualas Kecamatan Kare Kabupaten Madiun Melalui Edukasi Kualitas Kemasan Produk Cokelat
Achmad Ridwan Ariyantoro*, Choiroel Anam, Raden Baskara Katri Anandito, Danar Praseptiangga, Anastriyani Yulviatun
Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret *Correspoding Author : achmadridwan@staff.uns.ac.id Dikirim: 25-11-2020; Diterima: 27-12-2021

## ABSTRAK
Kakao merupakan salah satu komoditi terbesar di Kabupaten Madiun. Kakao memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk olahan cokelat yang akan menjadi oleh-oleh khas Kabupaten Madiun. Petani kakao Desa Randualas, Kecamatan Kare, Kabupaten Madiun telah mendapatkan penyuluhan tentang pengolahan biji kakao menjadi produk cokelat yang siap dikonsumsi. Namun, hasil cokelat yang  diproduksi  masih  dikemas  hanya  menggunakan  kemasan  primer  berupa  plastik  HDPE  dan kurang menarik bagi konsumen, sehingga perlu dilakukan perbaikan kualitas kemasan cokelat yang diproduksi. Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah peningkatan kemampuan petani kakao untuk mengemas  produk  cokelat  dengan  baik  dan  menarik  sehingga  berpotensi  meningkatkan  daya  jual cokelat  yang  dihasilkan.  Kegiatan  yang  dilakukan  meliputi  penyuluhan  dan  sosialisasi  cara pengemasan  cokelat  dan  bagaimana  mendesain  kemasan  yang  baik  dan  menarik.  Monitoring  dan evaluasi dilakukan melalui pengisian kuesioner tingkat pemahaman peserta tentang materi sebelum dan sesudah dilakukan penyuluhan. Hasil menunjukkan bahwa kelompok sasaran mitra memahami pentingnya  kemasan  dalam  produk  pangan  pada  umumnya  dan  kemasan  produk  cokelat  pada khususnya. Hal ini dibuktikan dengan setelah dilakukan penyuluhan, sebanyak 50% peserta paham mengenai pentingnya pemilihan jenis dan desain kemasan pangan dan sebanyak 50% peserta paham mengenai kriteria kemasan yang baik untuk produk cokelat.
Kata kunci: kakao, kemasan pangan, pengabdian, pelatihan
Increasing the Capacity of Chocolate Farmers in Randualas Village Kare District Madiun Regency through Education of Chocolate Product Packaging Quality

## ABSTRACT
Cocoa  is  one  of  the  largest  commodities  from  Madiun  Regency.  Cocoa  has  the  potential  to  be developed into processed chocolate products that will become typical souvenirs of Madiun Regency. The cocoa farmers in Randualas Village, Kare District, Madiun Regency have received counseling on the processing of cocoa beans into ready-to-consume chocolate products. However, the chocolate product was wraped in only an HDPE plastic layer which was less attractive to consumers, so it is necessary to improve the quality of the chocolate packaging. This community empowerment aims to increase  the  ability  of  cocoa  farmers  (partners)  to  package  chocolate  products  properly  and attractively so it will further increase the economic value of their chocolate product. The activities are education and counseling about the importance of packaging for chocolate products and how to design good and attractive packaging.  Monitoring and evaluation were also carried out by filling out questionnaires by participants regarding the level of understanding of the material  before and after being presented.  The result showed that the partners understand the importance of packaging in food  products in  general  and  packaging  for  chocolate  products  in  particular.  It  was  evidenced that after counseling, up to 50% of participants understand the importance of packaging in the food packaging process and 50% of participants understand the criteria for good packaging for chocolate products.
Keywords: cocoa, community empowerment, food packaging, training

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara penghasil  cokelat  terbesar  di  dunia,  bahkan Indonesia  menduduki  peringkat  ketiga  dunia eksportir  coklat  (Anonim,  2019).  Hal  ini membuat  kakao  menjadi  salah  satu  penghasil devisa bagi negara. Pada tahun 2018, ekspor biji kakao  dan  produk  olahan  kakao  mendatangkan devisa  hingga  USD  1,13  miliar  (Marjudin, 2019). Berkaitan dengan produktivitas cokelat di Indonesia,  terdapat  produksi  kakao  sebanyak 767.680 ton/tahun pada tahun 2018 (Kementerian Pertanian RI, 2018).  Sedangkan, di  Kabupaten  Madiun  tercatat  produktivitas kakao  dari  tahun  2015,  2016  dan  2017  yaitu sebesar  2.791;  2.895  dan  3.145  ton  secara berturutan. Dengan jumlah tersebut menempatkan  Kabupaten  Madiun  sebagai  tiga besar daerah penghasil cokelat terbesar di Jawa Timur  (BPS,  2018a).  Produktivitas  kakao  di Indonesia  sebetulnya  masih  relatif  rendah dibandingkan potensi yang dimilikinya. Menurut data Statistik Kakao Indonesia 2017, produktivitas  kakao  di  Indonesia  baru  sekitar 801  kg/ha  dari  potensinya  yang  sebesar  1.800- 3.670  kg/ha  (BPS,  2018b).  Pengembangan industri  kakao  dari  hulu  ke  hilir  di  Indonesia masih menghadapi banyak kendala, diantaranya disebabkan oleh perkebunan kakao di Indonesia yang didominasi oleh perkebunan rakyat dengan keterbatasan  kepemilikan  lahan,  modal  dan keterampilan budidaya (Ariningsih et al., 2019).
Petani kakao di Desa Randualas, Kecamatan  Kare,  Kabupaten  Madiun  telah mendapatkan  penyuluhan  sebelumnya  tentang membuat  produk  olahan  produk  cokelat  yang berupa  cokelat couverture .  Dimana  coklat couverture yang telah dihasilkan telah diperkaya dengan  daun  kelor  ( Moringa  oleifira )  sehingga bisa menjadi pangan fungsional. Menurut Badan POM, pengertian dari pangan fungsional adalah pangan  yang  secara  alamiah  maupun  telah melalui  proses,  mengandung  satu  atau  lebih senyawa  yang  berdasarkan  kajian-kajian  ilmiah dianggap  mempunyai  fungsi-fungsi  fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan (BPOM RI,  2011). Akan  tetapi  kualitas  cokelat  yang dihasilkan oleh petani di Desa Randualas masih sangat  rendah.  Selain  itu,  produk  cokelat  yang dihasilkan  tersebut  belum  bisa  bersaing  dengan produk  cokelat  yang  sudah  beredar  di  pasaran sehingga  peningkatan  kualitas  produk  cokelat sangat  penting  dilakukan  agar  pendapatan masyarakat dapat meningkat.
Peningkatan kualitas produk cokelat salah satunya  dapat  ditempuh  dengan  peningkatan desain kemasan yang baik dan menarik. Bentuk, bahan,  warna,  dan  ukuran  kemasan  dapat mempengaruhi  keputusan  konsumen  dalam membeli produk makanan (Erijanto & Fibrianto, 2018).  Kemasan  cokelat  yang  menarik  akan meningkatkan  potensi  pembeli  untuk  melirik produk  tersebut  dan  harapannya  pembeli  bisa membeli  produk  yang  kita  jual.  Secara  teoritis, kemasan produk memiliki lebih dari 100 elemen yang  membentuk  karakteristik  kemasan  dan dapat menstimulasi konsumen (Orth & Malkewitz,  2008).  Selama  ini,  kemasan  olahan cokelat  dari  petani  Desa  Randualas  hanya dikemas secara sederhana dengan plastik HDPE, sehingga  tidak  menarik  bagi  konsumen  dan berpotensi untuk mudah rusak lebih cepat. Selain itu beberapa jenis kemasan plastik kurang sesuai digunakan  sebagai  kemasan  primer  untuk produk berlemak seperti cokelat karena berpeluang  terjadi  interaksi  kimiawi  antara monomer  plastik  dengan  komponen  lemak (Nugraheni,  2018).  Dari  uraian  tersebut, pengabdian  ini  sangat  penting  dilakukan  untuk memberikan ilmu pengetahuan dan keterampilan dalam mengemas produk cokelat yang baik dan menarik  kepada  masyarakat  Desa  Randualas sehingga dapat meningkatkan  jumlah penjualan produk cokelat.

## METODE
Mitra  dalam  pengabdian  ini  merupakan Kelompok  Wanita  Tani  Desa  Randualas, Kecamatan  Kare,  Kabupaten  Madiun  yang berjumlah  20  orang.  Kegiatan  bercocok  tanam kakao  merupakan  mata  pencaharian  utama kelompok  wanita  tani  tersebut.  Mitra  juga merupakan  anggota  Koperasi  Petani  Rukun Sejahtera. Petani kakao di Desa Randualas sudah mendapatkan  materi  tentang  praktik  mengolah biji  cokelat  menjadi  produk  olahan  cokelat. Namun  keterampilan  mereka  dalam  mengemas produk  cokelat  masih  sangat  terbatas,  sehingga produk  tersebut  sulit  bersaing  dengan  produk sejenis  di  pasaran.  Dalam  kegiatan  pengabdian ini dilakukan beberapa kegiatan yaitu koordinasi awal,  sosialisasi  dan  penyuluhan  tentang pentingnya kemasan dalam mengemas makanan dan  tentang  kemasan  yang  baik  dan  menarik, serta evaluasi kegiatan. Kegiatan sosialisasi dan penyuluhan tentang pentingnya kemasan pangan yang  baik  dan  menarik  serta  bagaimana  cara mendesain  kemasan  produk  cokelat  yang  tepat
dilakukan  secara  daring  pada  16  September 2020.
Evaluasi  pelaksanaan  program  dilakukan dengan  membagikan  kuesioner  yang  berisi beberapa pertanyaan terkait pemahaman peserta tentang  materi  edukasi.  Pertanyaan  dalam kuesioner meliputi tingkat pemahaman pentingnya  memilih  atau  mendesain  kemasan untuk  produk  makanan;  pemahaman  tentang fungsi  kemasan  untuk  produk  makanan; pemahaman    tentang  jenis-jenis  kemasan  untuk produk  makanan;  pemahaman  tentang  ragam informasi yang harus ada di label kemasan untuk produk  makanan;  pemahaman  tentang  kriteria kemasan yang baik untuk produk olahan cokelat; dan  pemahaman  tentang  cara  mendesain kemasan  yang  baik  dan  menarik  untuk  produk olahan  cokelat.  Hasil  kuesioner  lalu  dianalisa dengan  excel untuk  menarik  kesimpulan terkait kegiatan monitoring  dan  evaluasi ini. Pengisian kuisioner evaluasi kegiatan pelatihan pengemasan  produk  cokelat  diselenggarakan secara  luring  pada  periode  17-18  September 2020.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Permasalahan  utama  dari  mitra  adalah rendahnya  kualitas  kemasan  produk  cokelat. Mitra  hanya  mengemas  produk  cokelat  dengan sangat  sederhana  dan  hanya  menggunakan plastik  transparan  yang  tipis  sehingga  tidak menarik  bagi  konsumen.  Untuk  mengatasi permasalahan  mitra  tersebut,  tim  pengabdi
melakukan  kegiatan  untuk  memberikan  solusi kepada mitra.

## Koordinasi awal
Tim pengabdi telah melakukan koordinasi awal dengan tim pengabdi di Madiun yang akan melakukan kegiatan pengabdian di tempat mitra. Rapat koordinasi ini dihadiri oleh sebagian besar anggota  tim  pengabdi  yang  juga  merupakan anggota  Riset  Grup Food  Quality  and  Health , Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,  UNS  Surakarta.  Rapat  koordinasi awal berlangsung di ruang Prodi Ilmu Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UNS, pada bulan Juli 2020, pukul 13.00 WIB. Dalam rapat disepakati bahwa  kegiatan  pengabdian  akan  dilakukan secara daring dengan pertimbangan utama masih meningkatnya  kasus  Covid-19  di  Soloraya  dan Madiun.
Tim  pengabdian  UNS  juga  sudah berkoordinasi  dengan  mitra  pengabdian  ini dengan  bantuan  tim  dosen  D3  THP  UNS  di Madiun. Dari hasil koordinasi disepakati bahwa sosialisasi tentang proses pengemasan yang baik dan  proses  mengemas  cokelat  yang  baik  dan benar dilakukan secara daring, dimana kelompok  wanita  tani  cokelat  Desa  Randualas, Kecamatan  Kare,  Madiun  akan  diundang  ke kampus UNS di Madiun ketika hari pelaksanaan program  pengabdian  ini.  Cara  ini  ditempuh karena  kondisi  desa  terkendala  sinyal  internet sehingga  tidak  memungkinkan  untuk  dilakukan secara virtual di Desa Randualas.
Gambar 1. Kegiatan sosialisasi dan penyuluhan kepada Kelompok Wanita Tani Desa Randualas secara daring melalui zoom
Tim pengabdian UNS bekerjasama dengan  tim  dosen  D3  THP  UNS  di  Madiun untuk memfasilitasi kelompok wanita tani dalam sosialisasi dan penyuluhan secara daring.

## Sosialisasi dan Penyuluhan
Sosialisasi  dan  penyuluhan  kepada  mitra dilaksanakan  pada  tanggal  13  September  2020. Peserta sebanyak 20 orang hadir dalam kegiatan sosialisasi tersebut yang bertempat di Laboratorium  Komputer  D3  Teknologi  Hasil Pertanian, UNS di Madiun. Kegiatan sosialisasi dan penyuluhan dilakukan secara daring melalui platform zoom  dan  YouTube  sehingga  bisa diakses  dengan  mudah  oleh  publik.  Hal  ini dilakukan karena masih tingginya kasus Covid- 19  di  Kota Surakarta  dan  Madiun.  Kegiatan  ini diisi  dengan  materi  utama  yaitu  penyuluhan tentang  pentingnya  kemasan  dalam  produk pangan  dan  juga  bagaimana  mengemas  produk cokelat agar menarik bagi konsumen.
Materi  tentang  kemasan  cokelat  ini disampaikan  oleh  pakar  pengemasan  pangan yang juga dosen Program Studi Ilmu Teknologi Pangan  Fakultas  Pertanian  UNS,  yaitu  Raden
Baskara  Katri  Anandito,  S.TP.,  M.Sc  ( Gambar 1 ).  Peserta  mendapat  materi  berupa  pentingnya kemasan  dalam  produk  pangan,  syarat-syarat kemasan  yang  baik  dan  bagaimana  mengemas produk agar menarik bagi konsumen.
Dalam  penyuluhan  ini  juga  disampaikan berbagai macam jenis kemasan dan produk yang dikemas  dan  kaitan  pemilihan  kemasan  yang tepat  untuk  produk  makanan  agar  produk tersebut  aman  untuk  dikonsumsi  dan  memiliki umur simpan yang panjang. Jenis kemasan yang dipaparkan  meliputi  empat  bahan  yang  umum digunakan  sebagai  kemasan,  yaitu  kertas  dan sejenisnya, plastik, gelas, dan logam (BPOM RI, 2007).  Selain  itu  disampaikan  juga  tentang fungsi  kemasan,  dimana  fungsi  utama  dari kemasan  adalah  melindungi  produk  dari kerusakan  (Pulungan  et  al.,  2018)  dan  sebagai identitas produk yang juga menampilkan estetika produk  (Julianti,  2015).  Dalam  materi  ini disampaikan  kriteria  apa  saja  yang  merupakan kemasan  yang  baik  untuk  mengemas  produk makanan,  khususnya  cokelat.  Disamping  itu juga,  dilakukan  penyuluhan  dan  sosialisasi tentang  bagaimana  mendesain  sebuah  kemasan agar terlihat menarik bagi konsumen.
Tabel  1.  Tingkat  pemahaman  Kelompok  Wanita  Tani  Desa  Randualas  sebelum  dan  sesudah penyuluhan No. Pertanyaan Tingkat pemahaman Pra Pasca 1 Pemahaman  tentang  pentingnya  memilih atau  mendesain  kemasan  untuk  produk makanan Belum memahami (100%) Paham (50%) Agak paham (40%) Kurang paham (10%) 2 Pemahaman tentang fungsi kemasan untuk produk makanan Belum memahami (100%) Sangat paham (10%) Paham (30%) Agak paham (60%) 3 Pemahaman  tentang  jenis-jenis  kemasan untuk produk makanan Belum memahami (100%) Paham (60%) Agak paham (40%) 4 Pemahaman tentang ragam informasi yang harus  ada  di  label  kemasan  untuk  produk makanan Belum memahami (100%) Sangat paham (10%) Paham (30%) Agak paham (50%) Kurang paham (10%) 5 Pemahaman tentang kriteria kemasan yang baik untuk produk olahan cokelat Belum memahami (100%) Sangat paham (10%) Paham (50%) Agak paham (30%) Kurang paham (10%) 6 Pemahaman  tentang  cara  mendesain kemasan  yang  baik  dan  menarik  untuk produk olahan cokelat Belum mengerti (10%) Sangat paham (10%) Paham (40%) Agak paham (50%)
Kemasan  dapat  meningkatkan  citra  produk  dan mempengaruhi  persepsi  konsumen  terhadap produk tersebut (Kuvykaite et al., 2009). Desain kemasan  cokelat  yang  menarik  dapat  dibuat dengan  memperhatikan 3 elemen penting, yaitu bentuk  kemasan,  ukuran  kemasan  dan  material kemasan  (Richo,  2017).  Dengan  kemasan  yang menarik  tersebut  diharapkan  dapat  menaikkan omzet  penjualan  dan  dapat  meningkatkan pendapatan  serta  taraf  ekonomi  masyarakat khususnya  bagi  kelompok  wanita  tani  cokelat Desa Randualas, Madiun.

## Evaluasi Kegiatan
Tim  pengabdian  mengevaluasi  sejauh mana kelompok tani Desa Randualas memahami semua  materi  yang  diberikan  oleh  narasumber sehingga  diharapkan  dapat  mempraktikkannya dalam  mengemas  produk  cokelat  tersebut. Kegiatan pengabdian masyarakat ini berkontribusi memberikan pemahaman terhadap mitra mengenai urgensi kemasan produk cokelat ( Tabel  1 ).  Hal  ini  terlihat  dari  hasil  evaluasi dimana sebagian besar peserta baru mengetahui mengenai  fungsi-fungsi  kemasan  dalam  produk pangan,  kriteria  yang  baik  dalam  mengemas produk  cokelat,  dan  bagaimana  mengemas produk  cokelat  dengan  baik  dan  menarik. Berdasarkan  angka  persentase  pada  kolom tingkat  pemahaman  mitra  pasca  kegiatan,  lebih dari  50%  peserta  memahami  materi  tersebut. Sedangkan sebelum sosialisasi dan penyuluhan, semua  (100%)  peserta  belum  mengerti  materi yang disampaikan.

## KESIMPULAN
Sosialisasi dan penyuluhan tentang pengemasan  produk  cokelat  kepada  mitra sasaran berhasil meningkatkan pemahaman pada mitra tentang pentingnya kemasan dalam produk pangan, dimana berdasarkan hasil evaluasi 50% dari total peserta pelatihan memahami pentingnya  kemasan  produk  cokelat  dan bagaimana mendesain kemasan yang baik untuk produk  olahan  cokelat.  Setelah  pelatihan,  lebih dari  50%  peserta  memahami  fungsi  kemasan produk  pangan,  jenis-jenis  kemasan  produk pangan,  dan  kriteria  kemasan  yang  baik  untuk cokelat.  Hal  ini  diharapkan  meningkatkan kapasitas kelompok wanita tani kakao Randualas untuk  menghasilkan  produk  olahan  cokelat dengan daya jual lebih tinggi melalui perbaikan kemasannya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menyampaikan  ucapan  terima kasih  kepada  Universitas  Sebelas  Maret  yang telah mendanai kegiatan pengabdian ini melalui skema  Program  Kemitraan  Masyarakat  Hibah Riset  Grup  pendanaan  PNBP  UNS  Tahun Anggaran 2020, melalui Perjanjian Pelaksanaan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Nomor  : 453/UN27.21/PN/2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  (2019). Indonesia  tak  lagi  ekspor coklat mentah . https://indonesia.go.id/narasi/indonesia- dalam-angka/ekonomi/indonesia-tak- lagi-ekspor-coklat-mentah
Ariningsih,  E.,  Purba,  H.  J.,  Sinuraya,  J.  F.,
Suharyono,  S.,  &  Septanti,  K.  S.  (2019). Kinerja  industri  kakao  di  Indonesia. Forum  Penelitian  Agro  Ekonomi , 37 ,  1–
23.
https://doi.org/10.21082/fae.v37n1.2019.
1-23 BPOM  RI.  (2007). Bijak  dalam  Menggunakan Kemasan Pangan . https://pom.go.id/new/view/more/berita/1 74/Bijak-dalam-Menggunakan-Kemasan-
Pangan.html BPOM  RI.  (2011). Peraturan  kepala  badan pengawas  obat  dan  makanan  Republik
Indonesia nomor HK.03.1.23.11.11.09909 tahun 2011 tentang  pengawasan  klaim  dalam  label dan iklan pangan olahan .
BPS.  (2018a).  Produksi  perkebunan  kakao menurut  Kabupaten/Kota  di  Jawa  Timur Tahun 2006-2017. In BPS Provinsi Jawa Timur . https://jatim.bps.go.id/statictable/2018/11 /12/1392/produksi-perkebunan-kakao- menurut-kabupaten-kota-di-jawa-timur- ton-2006-2017.html BPS.  (2018b). Statistik  kakao  Indonesia  2017 (Sub Direktorat Statistik Tanaman Perkebunan (ed.)). Badan Pusat Statistik. Erijanto, A. C., & Fibrianto, K. (2018). Variasi kemasan  terhadap  tingkat  kesukaan  dan pengambilan  keputusan  konsumen  pada pembelian  makanan  tradisional:  Kajian pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 6 (1), 91–96. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006. 01.11
Julianti,  S.  (2015). The  Art  of  Packaging .  PT Gramedia Pustaka Utama. Kementerian  Pertanian  RI.  (2018). Produksi Kakao  Menurut  Provinsi  di  Indonesia 2016 - 2020 .
Kuvykaite, R., Dovaliene, A., & Navickiene, L. (2009).  Impact  of  package  elements  on consumer’s purchase decision. Economics and Management , 14 , 441–447.
Marjudin.  (2019). Industri  kakao  sumbang devisa  negara  hingga  USD1,13  miliar . https://www.indopremier.com/ipotnews/n ewsDetail.php?jdl=Industri_Kakao_Sum bang_Devisa_Negara_Hingga_USD1_13 _Miliar&news_id=110041&group_news =IPOTNEWS&news_date=&taging_subt ype=PERKEBUNAN&name=&search=y _general&q=kakao, cokelat&halaman=1
Nugraheni,  M.  (2018). Kemasan  Pangan . Plantaxia.
Orth,  U.  R.,  &  Malkewitz,  K.  (2008).  Holistic package  design  and  consumer  brand impressions. Journal of Marketing , 72 (3), 64–81. https://doi.org/10.1509/JMKG.72.3.064 Pulungan,  M.  H.,  Dewi,  I.  A.,  Rahmah,  N.  L., Perdani, C. G., Wardina, K., & Pujiana, D. (2018). Teknologi  pengemasan  dan penyimpanan . UB Press.
Richo,  Y.  (2017).  Desain  produk  kemasan cokelat  dengan  menggunakan  peran elemen  fungsional  desain. Jurnal  Desain
Idea , 16 (2), 1–5. https://doi.org/10.12962/iptek_desain.v16 i2.3586