## PENINGKATAN PRODUK OLAHAN KAKAO MELALUI OPTIMALISASI STRATEGI PEMASARAN (Kasus : Pabrik Mini Chokato, Kota Payakumbuh)
Febby Arya Bintama 1a , Nia Rosiana 2a*
a Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi Manajemen, Institut Pertanian Bogor Jl. Kamper Wing 4 Level 5, Kampus IPB Dramaga, Bogor
* E-mail: niarosiana@apps.ipb.ac.id

## Abstrak
Industri  hilir  kakao  di  Kota  Payakumbuh  yang  mampu  memproduksi  produk  olahan  coklat  yaitu  pabrik  mini Chokato. Saat ini, skala usaha pabrik ini masih terbatas sehingga peningkatan tingkat permintaan produk menjadi peluang dan tantangan bagi pabrik dalam melakukan pengembangan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis keadaan bauran pemasaran produk olahan kakao, mengidentifikasi faktor-faktor lingkungan internal dan eksternal yang menjadi peluang dan ancaman serta kekuatan dan kelemahan, dan merumuskan alternatif strategi pemasaran. Metode  yang  digunakan  dalam  analisis  yaitu  analisis  deskriptif  dan  analisis  tiga  tahap  formulasi  strategi.  Alat analisis  yang  digunakan  adalah  matriks  IFE,  matriks  EFE,  matriks  IE,  matriks  SWOT,  dan  AHP.  Hasil menunjukkan bahwa pabrik mini Chokato berada pada posisi tumbuh dan bina sehingga diperlukan strategi intensif. Prioritas strategi utama melalui minimalisasi risiko harga dan merencanakan peningkatan volume produksi Kata Kunci : AHP, kakao olahan, strategi pemasaran

## Abstract
The downstream cocoa industry in Payakumbuh City which is capable of producing processed chocolate products is the Chokato mini factory. Currently, the business scale of this factory is still limited, so that the increase in the level of demand for products is an opportunity and a challenge for the factory to develop. The purpose of this research is to analyze the state of the marketing mix of processed cocoa products, identify internal and external environmental factors that become opportunities and threats as well as strengths and weaknesses, and formulate alternative marketing strategies. The method used in the analysis is descriptive analysis and three-stage analysis of strategy formulation. The analysis tools used are IFE matrix, EFE matrix, IE matrix, SWOT matrix, and AHP. The results show that the Chokato mini factory is in a position to grow and develop, so an intensive strategy is needed. The main strategic priority is through minimizing price risk and planning to increase production volume Keywords: AHP, marketing strategy, processed cocoa

## PENDAHULUAN
Kakao merupakan salah satu komoditi  penting  yang  banyak  digunakan sebagai  bahan  baku  produk  makanan  dan minuman.  Indonesia  menjadi  salah  satu negara  penghasil  kakao  terbesar  keempat setelah Pantai Gading, Ghana, dan Ekuador (FAO,  2020).  Salah  satu  provinsi  di Indonesia  yang  memiliki  peran  aktif  dalam meningkatkan  produksi  kakao  Indonesia adalah Sumatera Barat (BPS, 2019). Secara umum, industrialisasi kakao di dalam negeri meningkat  sebesar  25  persen  dalam  kurun waktu  2012-2017  (Kemenperin,  2018).  Hal ini  menunjukkan  bahwa  perkembangan industrialisasi  kakao  semakin  mengalami kemajuan. Hal ini sejalan dengan penelitian Gautama  (2019)  bahwa  perkembangan industrialisasi komoditas agroindustri
berdampak positif bagi peningkatan produksi  dan  ekspor  kakao  olahan.  Biji kakao  yang  diproduksi  digunakan  sebagai bahan baku utama dalam proses pengolahan (Murtiningrum, 2016).
Konsumsi  biji  kakao  dapat  ditingkatkan sebagai  respon  dari  kebijakan  pemerintah yaitu  bea  keluar  sehingga  mendorong industri pengolahan domestik (Meilia, 2020).
Kota  Payakumbuh  menjadi  wilayah yang  menjadi  sentra  produksi  kakao  di Sumatera  Barat  (BPS,  2020).  Hal  ini  yang menjadi  daya  tarik  dunia  karena  memiliki kualitas  yang  baik.  Komoditas  kakao  di daerah  Payakumbuh  memiliki  luas  lahan kakao  sekitar  703  hektar  dengan  produksi 940,26 ton tahun 2020. Tabel 1 merupakan perkembangan  produksi  kakao  di  Kota Payakumbuh.
Tabel 1 Produksi Kakao Kota Payakumbuh (2018-2020)
Kecamatan Produksi Kakao (Ton) 2018 2019 2020 Payakumbuh Utara 200,00 138,60 154,00 Payakumbuh Timur 455,00 1.815,00 262,00 Payakumbuh Selatan 100,42 88,70 278,05 Payakumbuh Barat 219,00 648,70 133,87 Lampasi Tigo Nagari 107,80 319,90 112,34 Jumlah 1.082,22 3.010,90 940,26 Sumber: Badan Pusat Statistik (2020)
Pabrik  mini  Chokato  didirikan  di Payakumbuh  sebagai  upaya  mendukung kegiatan  industrialisasi  kakao.  Lokasinya berada di Kelurahan Kapalo Koto, Kecamatan  Payakumbuh  Selatan.  Tahun 2012,  pabrik  tersebut  mulai  dibangun sebagai upaya menampung bahan baku yang berasal  dari  berbagai  daerah  di  sekitar Payakumbuh. Usaha budidaya kakao berkembang  dikalangan  masyarakat  di wilayah  tersebut  dengan  memproduksi berbagai  macam  produk  dari  olahan  biji kakao  berupa  produk  lanjutan  seperti permen coklat, lemak coklat, bubuk coklat , masker  coklat  dan dark  chocolate 100%. Produksi  pabrik  saat  ini  berkisar  antara  15 Kg  hingga  20  Kg  per  produksinya.  Pabrik mini  Chokato  belum  bisa  menentukan periode  produksi  seperti  harian,  mingguan atau bulanan dikarenakan permintaan produk  kakao  olahan  yang  masih  belum menentu  atau  masih  berfluktuasi  sehingga pihak pabrik masih bisa menentukan periode produksi untuk pengolahan kakao.
Aktivitas  pemasaran  menjadi  salah satu  bagian  dalam  sistem  agribisnis  yang terdiri  dari  terdiri  dari    subsistem  input, onfarm, off farm, pemasaran dan pengolahan hasil pertanian, hingga subsistem penunjang (Asmarantaka et  al. 2017).  Pemasaran olahan kakao oleh pabrik mini Chokato pada saat  ini  mencakup  beberapa  wilayah  di Indonesia  seperti  Pulau  Jawa,  Pulau Sumatera,  dan  Provinsi  Bali.  Potensi  pasar olahan  kakao  dapat  mencakup  pasar  dalam negeri dan pasar global. Hal ini dapat dilihat dari  segi  permintaan  produk  olahan  kakao yang meningkat setiap tahun.
Potensi  pasar  kakao  olahan  di Indonesia harus dapat dimanfaatkan dengan baik oleh produsen agar dapat meningkatkan pemasaran produk kakao olahan. Selain itu, persaingan kualitas serta produksi   menjadi salah satu upaya dalam memenuhi permintaan pasar potensial (Rosiana, 2020). Pabrik  mini  Chokato  dihadapkan  pada tingkat persaingan dimana terdapat peningkatan  jumlah  produsen  cokelat  di Sumatera Barat. Tingkat persaingan tersebut tidak  hanya  dari  harga  produk  yang  dijual melainkan  pula  variasi  produk  yang ditawarkan  ke  konsumen.    Disisi  lain, meskipun  tingkat  persaingan  meningkat namun permintaan pasar cokelat pabrik mini Chokato di pasar konsumen relatif meningkat  dengan  pertumbuhan  yang lambat.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka diperlukan  penentuan  strategi  pemasaran yang  tepat  agar  tetap  mampu  bersaing  di pasar  olahan  cokelat.  Hal  ini  agar  pangsa pasar  produk  olahan  pabrik  mini  Chokato mengalami peningkatan sehingga perluasan pasar  tidak  hanya  berada  di  wilayah sumatera  barat  namun  juga  hingga  keluar wilayah  tersebut.  Adapun  tujuan  penelitian ini yaitu: 1) menganalisis bauran pemasaran produk  olahan  kakao  pada  pabrik  mini Chokato,  2)  mengidentifikasi  faktor-faktor lingkungan  internal  dan  eksternal  yang menjadi  peluang  dan  ancaman  serta kekuatan  dan  kelemahan  bagi  pabrik  mini Chokato,  dan  3)  merumuskan  alternatif strategi  bagi  kegiatan  pemasaran  produk pabrik miniChokato.

## METODE
Penelitian  dilakukan  di  pabrik  mini Chokato  yang  berada  di  Kelurahan  Kapalo Koto,  Kecamatan  Payakumbuh  Selatan, Sumatera  Barat.  Bentuk  usaha  dari  pabrik yang  diteliti  adalah  olahan  produk  kakao. Pemilihan  lokasi  dilakukan  secara  sengaja ( purposive )  dengan  alasan  bahwa  usaha pabrik  mini  Chokato  merupakan  salah  satu pusat  pengolahan  komoditas  kakao  di Payakumbuh, Sumatera Barat (Dinas
Perkebunan Sumatera
Barat). Proses penelitian dilaksanakan pada bulan November 2021 hingga Juli 2022.
Pengolahan dan analisis data dilakukan  secara  deskriptif.  Selanjutnya dilakukan  pula  secara  kuantitatif  maupun kualitatif.  Analisis  kualitatif  digunakan untuk  menganalisis  lingkungan  internal, eksternal  dan  bauran  pemasaran.  Tiga tahapan analisis data yaitu tahap input, tahap pencocokan,  dan  tahap  keputusan.  Alat pengolahan menggunakan Software Microsoft  Excel  2020  dan  Software  Expert Choice 11.
Tiga tahapan dalam formulasi strategi  yaitu  tahap  masukan  ( input  stage ), tahap  pencocokan  ( matching  stage ),  dan tahap  keputusan  ( decision  stage )  (David, 2009).  Analisis  lingkungan  internal  dan eksternal  tersebut  sebagai  upaya  menyusun matriks  IFE  dan  EFE.  Pada  tahap  pertama analisis  tiga  tahap  formulasi  strategi  yaitu tahap masukan, dilakukan analisis lingkungan  internal  dan  eksternal.  Analisis internal dilakukan untuk mengetahui kekuatan  dan  kelemahan  dari  pabrik  mini Chokato.  Sedangkan  analisis  eksternal dilakukan  untuk  menagnalisis  peluang  dan ancaman. Hasil analisis lingkungan perusahaan  dimasukan  ke  matriks  IFE  dan EFE. Tahap selanjutnya dilakukan pencocokan antara kekuatan dan kelemahan dengan  peluang  dan  ancaman.  Pencocokan dilakukan  dengan  alat  analisis  matriks  IE dan  matriks  SWOT.  Tahap  terakhir  dalam analisis  formulasi  strategi  adalah  tahap keputusan ( decision stage ). Oleh karena itu, strategi yang diperoleh dari tahap keputusan,
dianalisis dengan AHP ( Analytical Hierarchy Proces ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Konsumen
Unsur  pemasaran  berperan  penting dalam  membantu  menentukan  bagaimana perusahaan  dapat  mengidentifikasi  strategi yang  tepat  untuk  kedepannya.  Sebelum menganalisis unsur pemasaran maka dilakukan  penyebaran  kuisioner  kepada  15 orang  konsumen.  Penyebaran  kuisioner bertujuan untuk mendapatkan data pendukung  pada  penelitian  ini.  Hasil penyebaran kuisioner menjelaskan karakteristik dari konsumen.
Data  menunjukkan  bahwa  jumlah konsumen  lebih  banyak  berjenis  kelamin pria dibandingkan Wanita.  Konsumen laki- laki  yaitu  sebanyak  60  persen,  dan konsumen  perempuan  sebanyak  40  persen. Kemudian  karakteristik  konsumen  dari aspek usia didominasi oleh konsumen yang berusia > 35 tahun yaitu sekitar 73,3 persen dan  rentang  26-35  tahun  26,7  persen.  Pada aspek pendidikan terakhir mayoritas konsumen yaitu memiliki pendidikan terakhir Sarjana yaitu sebanyak 53,3 persen. Lalu  pendidikan  terakhir  SMA/Sederajat sebanyak  46,7  persen.  Adapun  produk olahan kakao yang sebagian besar dikonsumsi  yaitu  produk  dalam  bentuk cokelat  batangan  ( Dark  Chocolate )  yang dikemas  cukup  menarik  dan  umumnya konsumen membeli sebagai oleh-oleh. Pada  aspek  pekerjaan,  konsumen didominasi  oleh  pegawai  kantor  yaitu sebanyak 53,3 persen, kemudian konsumen dengan pekerjaan sebagai ibu rumah tangga sebanyak  26,7  persen,  sebagai  pedagang sebanyak  20  persen.  Adapun  konsumen yang menjadi responden, semuanya memiliki frekuensi kunjungan kurang dari 5 kali  per  bulan.  Rata-rata  pendapatan konsumen  adalah  konsumen  dengan  rata- rata pendapatan dalam rentang Rp1.000.000- Rp2.000.000 yaitu sekitar 6,7 persen,  dan  konsumen  dengan  rata-rata pendapatan >Rp2.500.000-Rp4.000.000 ada sekitar 33,3 persen, kemudian untuk rentang
pendapatan  lebih  dari  Rp5.000.000  ada sekitar  60  persen.  Selanjutnya  yaitu berdasarkan total uang yang dikeluarkan tiap kunjungan,  dimana  aspek  ini  didominasi oleh  konsumen  yang  mengeluarkan  Rp 50.000-Rp  100.000  dan  lebih  dari  Rp 100.000  sebesar  40  persen.  Selanjutnya, produk  yang  sering  dibeli  oleh  konsumen yaitu  Dark  sebesar  46,7  persen.  Hal  ini dikarenakan pengemasan yang cukup menarik  dan  memiliki  daya  simpan  yang cukup lama menjadikan produk ini diminati tidak  hanya  untuk  dikonsumsi  tetapi  juga sebagai buah tangan.

## Bauran Pemasaran
Dalam mencapai tujuan dari pemasaran  diperlukan  bauran  pemasaran (Kotler dan Keller, 2009). Bauran pemasaran  pada  pabrik  mini  Chokato diantaranya:

## 1. Bauran Product
Produk  yang  dijual  berupa  produk lanjutan atau produk olahan dari komoditas kakao. Produk olahan kakao yang ditawarkan  memiliki  kualitas  yang  sangat baik karena telah memiliki ijin. Pabrik mini Chokato  telah  menggunakan  teknologi sehingga hasil pengolahan memiliki jaminan yang  cukup  baik.  Produk  yang  dihasilkan adalah  produk  turunan  dari  kakao  yaitu permen  kakao,  lemak  kakao,  bubuk  kakao, dark  chocolate 100%  dan  masker  kakao. Kualitas  kakao  akan  semakin  baik  jika dilakukan  kegiatan  fermentasi  (Satrawati, 2018).

## 2. Bauran Place
Pabrik  mini  Chokato  memasarkan produknya  secara offline maupun online .
Lokasi  usaha  berada  di  kecamatan  Kapalo Koto, Payakumbuh Selatan, Provinsi Sumatera  Barat.  Lokasi  tersebut  berada  di perkampungan  dengan  keadaan  lingkungan yang  asri  dan  sejuk.  Lingkungan  yang  asri dan sejuk menjadi kelebihan dari tempat ini sehingga  konsumen  tertarik  untuk  datang. Namun,  lokasi  pabrik  mini  Chokato  dinilai kurang strategis dikarenakan cukup jauh dari
pusat  Kota  Payakumbuh,  dan  akses  untuk menuju  ke  pabrik  mini  Chokato  tidak  ada angkot  yang  melewati  daerah  tersebut. Akses  hanya  bisa  dilakukan  dengan kendaraan pribadi baik mobil maupun motor.

## 3. Bauran Price
Penetapan  harga  di  pabrik  mini Chokato  berdasarkan  perhitungan  HPP (Harga  Pokok  Produksi)  yaitu  dengan memerhatikan biaya-biaya produksi. Harga yang  ditawarkan  oleh  Ppabrik  mini Chokato  yaitu  berkisar  Rp.  150.000/kg hingga Rp. 350.000/Kg.
Tabel 2 Harga produk No. Jenis Harga  (/Kg) 1 Lemak Coklat 350.000 2 Bubuk Coklat 250.000 3 Dark 100% 350.000 4 Permen Coklat/Aluvo 200.000 5 Masker Coklat 150.000 Sumber: Data diolah 2022

## 4. Bauran Promotion
Kegiatan  promosi  yang  dilakukan pada  saat  ini  cukup  beragam  yaitu  secara online  maupun  offline.  Media  sosial  yang digunakan seperti Facebook, Instagram dan Whatsapp  Business, hal  ini  dilakukan  agar lebih bisa menjangkau konsumen lebih luas lagi  bahkan  hingga  diluar  dari  Provinsi Sumatera Barat. Sedangkan untuk pemasaran  secara  offline,  pabrik  minii Chokato  memiliki  tempat  yang  dinamakan Café  Chokato.  Ada  beberapa  cara  yang pernah dilakukan oleh pabrik mini Chokato untuk melakukan promosi, antara lain:
a. Melalui word of mouth .
b. Direct selling atau penjualan secara langsung dengan mengikuti berbagai pameran.
c. Memasang  iklan  di  media  sosial (Instagram).
d. Membuat  pamflet,  brosur,  dan spanduk.
Tiga Tahap Formulasi Strategi Tahap Masukan 1. Analisis Matriks IFE
Dalam  menyusun  perumusan  strategi, diperlukan  alat  yang  mampu  merangkum dan  mengevaluasi  baik  kekuatan  atau kelemahan perusahaan. Alat tersebut disebut dengan matriks IFE.
Identifikasi Kekuatan a. Kualitas produk olahan kakao Kualitas produk  menjadi faktor yang paling  berperan  dalam  aktivitas  pemasaran (Syafri et  al ,  2020).  Kualitas  produk  pada pabrik  mini  Chokato  menjadi  salah  satu faktor kekuatan karena kualitas produk yang diberikan  pihak  pabrik  untuk  masyarakat sudah  sesuai  dengan  kebutuhan  mereka. Pabrik  ini  menawarkan  produk  yang memiliki kualitas pada posisi Grade A dan untuk  produk  olahannya  juga  memiliki kualitas yang sangat bagus untuk ditawarkan kepada  konsumen.  Hal  ini  dibuktikan dengan  bahan  baku  yang  digunakan  oleh pabrik  ini  sudah  memenuhi  standar  SNI diantaranya kadar air optimal sebesar 7,5%, serangga  hidup tidak ditemukan; biji pecah yang  ditemukan  paling  tinggi  3%;  tidak mengandung  bau  asap,  serta  tidak  ada campuran dari benda lain.
b. Fasilitas Pabrik Memadai Hampir 80 persen konsumen menyebutkan bahwa fasilitas sudah memadai. Adapun fasilitas tersebut diantaranya    toilet,  parkir  hingga  gazebo, aula, tempat bermain anak-anak. Konsumen merasa  nyaman  berbelanja  di  pabrik  mini Chokato.  Tempat  yang  bersih  menjadi kekuatan  yang  terdapat  di  pabrik  mini Chokato.
c. Merek produk Berdiri  sejak  tahun  2012  sehingga tidak asing di kalangan masyarakat Provinsi Sumatera  Barat.  Pabrik  ini  berintegrasi dengan  kelompok  tani  Tanjung  Subur Kelurahan  Kapalo  Koto  Ampangan  yang sudah  dikenal  oleh  masyarakat  dan  juga  di bina  oleh  Kepala  Bidang  Perkebunan  dan Kehutanan Dinas Pertanian Kota
Payakumbuh, Dinas Seksi Produksi Bidang Perkebunan  dan  Kehutanan  dan  Dinas Pertanian  Kota  Payakumbuh  hal  ini memberikan  dampak  yang  positif  bagi keberlangsungan pabrik.
d. Variasi Produk
Pilihan  produk  yang  ditawarkan  pada para  konsumennya  tergolong  bervariasi. Selain  bentuk  kakao  yang  ditawarkan bervariasi  tetapi  bentuknya  juga  mengikuti jaman  tidak  terkesan  jaman  dulu  dan  rasa yang  dihasilkan  tetap  berkualitas.  Variasi produk yang diberikan kepada konsumennya cukup  beragam  tidak  hanya  satu  atau  dua produk olahan, melainkan terdapat berbagai jenis  olahan  kakao,  seperti  lemak  coklat, bubuk coklat, dark 100%, permen coklat dan masker coklat.
Identifikasi Kelemahan a. Kemasan produk Kemasan produk secara umum cukup menarik  dimata  konsumen.  Hanya  jika dibandingkan dengan produk pesaing masih perlu untuk diperbaiki dari sisi bahan untuk kemasan  serta  warna  dari  kemasan  yang lebih menarik sehingga mampu
meningkatkan minat pembeli. b. Kegiatan promosi Pabrik  mini  Chokato  menerapkan sistem promosi dengan memberikan display produk di
Cafe Chokato dan memperlihatkan  produk  dengan  membuat list  produk  pada  bagian  Cafe.  Tidak  hanya itu,  dalam  mempromosikan  produknya pabrik  ini  menggunakan  media  sosial  yang umumnya digunakan oleh konsumen kalangan  muda  seperti  Instagram  dan Facebook.  Namun  perlu  pengembangan promosi  produk  dengan  berbagai  desain produk poster dan tampilan dari media sosial yang perlu diperbaiki kembali.
c. Harga produk
Produk  olahan  kakao  selain  dijual  di Cafe  Chokato  juga  tersebar  di  beberapa media  sosial.  Harga  produk  olahan  kakao yang berada di café chokato dan media sosial dinilai  lebih  tinggi  dari  pesaing.  Dapat dilihat pada industri sejenis yang memasarkan  produk  seperti  bubuk  cokelat
pada media sosial dengan menerapkan harga berkisar  Rp  150.000,00,  jika  dibandingkan untuk  bubuk  cokelat  di  tawarkan  dengan harga Rp 250.000.
d. Saluran distribusi Saluran  pemasaran  yang  dilakukan melalui saluran distribusi langsung maupun tidak  langsung.  Saluran  yang  pertama (langsung)  dilakukan  dengan  cara  menjual melalui outlet/cafe/pabrik/jasa kurir. Saluran distribusi yang kedua (tidak langsung) maka konsumen dapat membeli dan
mengirimkannya dengan menggunakan jasa pengiriman.
e. Kapasitas produksi Keterbatasan  produksi  berdampak
terhadap  terbatasnya  ketersediaan  produk apabila permintaan pasar meningkat. Kegiatan produksi dilakukan pada hari Senin –  Sabtu.  Namun  pada  pabrik  ini  memiliki kapasitas yang tergolong masih kecil dimana untuk  kapasitas  produksi  kakao  berkisar antara 15 - 20 Kg per hari, kecilnya kapasitas produksi dkarenakan mesin yang sederhana sehingga jumlah produksi terbatas.
Tabel 3 Matriks Internal Factor  Evaluation (IFE) No Faktor Internal Bobot Rating Total Kekuatan 1 Kualitas Produk Olahan Kakao 0,149 3,833 0,573 2 Fasilitas pabrik memadai 0,133 3,333 0,444 3 Merek Produk 0,103 2,833 0,292 4 Variasi produk 0,144 3,667 0,527 Kelemahan 1 Kemasan Produk 0,090 2,333 0,211 2 Kegiatan Promosi 0,079 2,167 0,171 3 Harga produk 0,130 3,333 0,433 4 Saluran distribusi 0,103 2,833 0,292 5 Kapasitas Produksi 0,068 2,000 0,137 Total Keseluruhan 3,079
Berdasarkan  Tabel  3  pabrik  mini Chokato  memiliki  kekuatan  utama  yaitu kualitas  produk  olahan  kakao.  Hal  ini ditunjukkan dengan skor tertinggi 0,573. Hal ini karena sulitnya memperoleh bahan baku kakao  yang  memiliki  kualitas  baik  sesuai dengan kualitas yang diterapkan pabrik serta pengolahan  kakao  menggunakan  teknologi dengan jaminan kualitas produk yang terjaga. Lalu, variasi produk olahan kakao diperingkat kedua dengan skor 0,527. Ketiga, memiliki  fasilitas  pabrik  yang  memadai dengan  skor  0,444.  Terakhir  merk  produk dengan skor 0,292.
Sedangkan kelemahan utama berdasarkan  hasil  analisis  IFE  adalah kapasitas produksi pabrik dengan skor 0,137, dengan  demikian  proses  serta  kapasitas pabrik dalam pengolahan kakao harus lebih
ditingkatkan  lagi  untuk  volume  produksi sehingga  dapat  memenuhi  permintaan konsumen. Peringkat kedua adalah kegiatan promosi  yang  masih  belum  maksimal dengan  skor  yang  diperoleh  0,171.  Ketiga, kemasan produk yang masih perlu ditingkatkan,  perolehan  skor  yaitu  0,211. Kemudian, peringkat keempat adalah saluran  distribusi  dengan  skor  0,292  dan yang  terakhir  adalah  harga  produk  dengan capaian  skor  sebesar  0,433.  Total  skor matriks  IFE  sebesar  3.079  menunjukan  ba pemasaran  kakao  olahan  berada  di  posisi memanfaatkan  kekuatan  dan  mengatasi kelemahan.
2. Analisis Matriks EFE Daftar yang digunakan dalam membuat  rangkaian  faktor  peluang  dan ancaman diperoleh dalam matriks EFE. Pada
matriks  ini  dilakukan  pembobotan  untuk mengetahui nilai bobot yang berguna untuk analisis tahap selanjutnya.
Identifikasi Peluang a. Ketersediaan bahan baku Ketersediaan bahan baku di pabrik ini merupakan  bahan  baku  yang  berasal  dari pabrik  sendiri  dan  juga  dari  masyarakat sekitar. Jika pabrik kekurangan bahan baku maka upaya yang dilakukan dalam memenuhi bahan baku yaitu mencari bahan baku dari masyarakat sekitar yang memproduksi kakao.
b. Perkembangan teknologi
Perkembangan teknologi mampu memberikan  manfaat  serta  membantu perkembangan  dalam  segala  bidang,  salah satunya  pada  agroindustri.  Teknologi  yang dipakai di pabrik mini Chokato pada saat ini masih  kurang  memadai,  hal  ini  diikuti dengan  perkembangan  teknologi  pertanian pada  saat  ini  sudah  banyak  sehingga memberikan peluang untuk
mengembangkan  pemakaian  teknologi  baik dalam  segi  produksi  pada  produk  olahan maupun pemakaian teknologi untuk pengemasan di pabrik mini Chokato.
c. Dukungan pemerintah daerah
Dukungan pemerintah dapat memberikan perubahan ke pabrik. Pada saat ini,  pabrik  mini  Chokato  mendapatkan bantuan berupa teknologi untuk pengolahan produk  dari  pemerintah  Kota  Payakumbuh. Seiring  dengan  perkembangan  pabrik, pabrik  mini  Chokato  mendapatkan  peluang untuk tetap mengembangkan pabrik dengan menerima  bantuan  dari  pemerintah  sebagai upaya  dukungan  yang  diberikan  oleh pemerintah  setempat  baik  itu  berupa teknologi,  modal  maupun  bibit  kakao. Pabrik  ini  dibangun  dalam  rangka  bantuan dari  pemerintah  melalui  Program  Hibah Pembinaan (PHP) Dinas Perkebunan Sumatera Barat tahun 2011.
d. Gaya hidup sehat masyarakat
Perkembangan gaya hidup mendorong kesadaran  akan  hidup  sehat  dikalangan masyarakat Indonesia (Madani dan Rosiana 2022).  Hal  ini  adalah  dampak  dari
persebaran  informasi  yang  berjalan  tanpa batas.  Kesadaran  untuk  berolahraga  dan penerapan  gaya  hidup  sehat  akibat  dari dampak  Covid-19  (survei Asia  Pacific Health Inertia Survey 2021). Persepsi awal seseorang  yang  menganggap  gaya  hidup sehat itu susah bisa berubah mengikuti trend yang  sedang  marak.  Disini  kakao  bisa menjadi alternatif pemanis alami yang lebih menyehatkan bagi masyarakat.
e. Tingkat persaingan industri
Kota  Payakumbuh  menjadi  sentra industri  olahan  kakao    di  Sumatera  Barat. Hal ini dikarenakan tingkat produksi kakao yang  cukup  tinggi.  Namun,  terbatasanya agroindustri  yang  bergerak  di  pengolahan kakao  memberikan  peluang  bagi  Pabrik Mini  Chokato  untuk  meningkatkan  pasar dan terus berkembang kedepannya. Kurangnya  agroindustri  pengolahan  kakao di  Kota  Payakumbuh  bukan  dikarenakan minimnya ketersediaan lahan, namun dikarenakan terbatasnya sarana dan prasarana pengolahan kakao.
Identifikasi Ancaman a. Daya beli masyarakat menurun Terganggunya  perekonomian,  sosial dan  budaya  sangat  berpengaruh  terhadap suatu usaha, dimana masuknya virus Covid- 19  ke  Indonesia  sehingga  memberikan dampak  yang  sangat  besar  terhadap masyarakat.
Terganggunya
serta menurunnya tingkat perekonomian masyarakat  salah  satunya  mengakitbatkan usaha  di  pabrik  mini  Chokato  mengalami penurunan  pembelian  baik  dari  masyarakat sekitar maupun diluar dari Kota Payakumbuh.
b. Naiknya harga kebutuhan pokok
Meningkatnya harga kebutuhan pokok  dapat  berpengaruh  terhadap  biaya bahan baku pembuatan coklat di pabrik mini Chokato.  Hal  ini  berdampak  pada  proses produksi.  Hal  ini  dikarenakan  bahan  baku penunjang  seperti  gula,  kemasan,  dan lainnya berpengaruh pada harga jual.
c. Biaya energi meningkat Dalam proses produksi serta pengolahan kakao menjadi produk
turunana/olahan  membutuhkan  teknologi untuk mendukung kegiatan tersebut. Pemakaian teknologi dalam proses produksi kakao olahan salah satunya dengan menggunakan listrik sebagai penyalur energi pada  alat  yang  dipakai.  Kenaikan  biaya energi  listrik  dalam  setiap  pembayaran bulanannya  membuat  pabrik  mini  Chokato harus  menyesuaikan  anggaran  dana  untuk proses produksi.
d. Adanya produk substitusi Keterbatasan  produksi  pabrik  mini Chokato  dapat  mempengaruhi  pendapatan perusahaan.  pabrik  mini  Chokato  dalam mempertahankan
produknya dapat menawarkan bentuk produk yang
disesuaikan  dengan  keinginan  konsumen yang serba praktis ataupun instan. Masyarakat cenderung menginginkan kepraktisan  dan  kebersihan  dalam  memilih konsumsi  makanan  (Sugiarti  dan  Rosiana, 2020). Adapun produk subsitusi yang dapat dikembangkan  seperti  membuat  produk cookies,  pasta  cokelat,  cacao  cake  (hasil pengerasan dari pasta cokelat), cokelat susu
( milk chocolate ) atau minuman sachet yang bisa langsung diseduh atau dikonsumsi.
.Berdasarkan  Tabel  4  matriks  EFE pabrik  mini  Chokato  memiliki  peluang utama  berupa  dukungan  pemerintah  daerah setempat  dengan  skor  tertinggi  yaitu  0,351 artinya kesempatan dan peluang bagi pabrik untuk  tumbuh  dan  berkembang.  Peringkat kedua, gaya hidup sehat masyarakat dengan skor yaitu 0,332. Kemudian peringkat ketiga, perkembangan  teknologi  dengan  skor  yaitu 0,290.  Peringkat  keempat,  ketersediaan bahan  baku  dengan  skor  yaitu  0,265  dan peringkat terakhir tingkat persaingan industri  dengan  skor  yang  diperoleh  yaitu 0,177.
Ancaman utama yang dihadapi yaitu adanya  produk  substitusi  dengan  skor terendah  yaitu  0,197.  Artinya,  perusahaan harus  memikirkan  cara  yang  tepat  untuk mengatasi ancaman dari produk yang sejenis atau  serupa.  Ancaman  diperingkat  kedua yaitu  menurunnya  daya  beli  masyarakat dengan  skor  yang  diperoleh  yaitu  0,284. Ketiga,  naiknya  harga  kebutuhan  pokok dengan skor yaitu 0,340.
Tabel 4 Matrix External Factor Evaluation (EFE) No Faktor Eksternal Bobot Rating Total Peluang 1 Ketersediaan Bahan Baku 0,099 2,667 0,265 2 Perkembangan Teknologi 0,109 2,667 0,290 3 Dukungan pemerintah daerah setempat 0,117 3,000 0,351 4 Gaya hidup sehat masyarakat 0,117 2,833 0,332 5 Tingkat persaingan industri 0,106 1,667 0,177 Ancaman 1 Menurun daya beli masyarakat 0,106 2,667 0,284 2 Naiknya harga kebutuhan pokok 0,113 3,000 0,340 3 Biaya energy yang meningkat 0,124 3,167 0,393 4 Adanya produk substitusi 0,107 1,833 0,197 Total Keseluruhan 2,629 Peringkat  terakhir  merupakan  biaya  energi yang meningkat dengan nilai skor mencapai
0,393. Berdasarkan hasil perhitungan didapatkan  total  skor  matriks  EFE  adalah 2,629  yang  menunjukan  bahwa  pemasaran kakao olahan di pabrik mini Chokato berada
pada posisi yang mampu dalam menggunakan  peluang  dan  menghindari ancaman.
Tahap Pencocokan
1. Analisis Matriks IE Berdasarkan Gambar 1 bahwa pabrik mini
Chokato  berada  pada  sel  IV  yang  artinya
pabrik ini berada pada fase Grow and Build (tumbuh  dan  membangun).  Dalam  hal  ini, strategi yang cocok bagi perusahaan dalam sel IV adalah strategi intensif.

## Gambar 1 Hasil Matriks IE

## Sumber: Data diolah (2022)
2. Analisis SWOT
Matriks SWOT dirumuskan pada kekuatan  (S),  kelemahan  (W),  peluang  O), dan ancaman (T) perusahaan yang diperoleh
melalui  analisis  internal  dan  eksternal. Adapun strategi pada masing-masing matriks dapat dilihat dibawah ini.
Strength (S) Weakness (W) 1. Kualitas Produk Olahan 2. Fasilitas pabrik memadai 3. Merk Produk 4. Variasi Produk Olahan 1. Kemasan Produk 2. Promosi 3. Harga produk lebih tinggi 4. Saluran Distribusi 5. Kapasitas Produksi Opportunity (O) Strategi SO Strategi WO 1. Bahan Baku yang tersedia 2. Teknologi
3. Dukungan Pemerintah
4. Gaya Hidup Sehat Masyarakat 5. Tingkat Persaingan 1. Meningkatkan dan mempertahankan inovasi, variasi,  dan  kualitas  produk (S1,S3, S4, O1, O2, O3, O5) 2.  Pengembangan  pasar  yang lebih luas untuk meningkatkan penjualan (S1, S2, S3, S4, O1, O2, O3, O4, O5) 1. Melakukan kegiatan pemasaran dan promosi yang lebih intensif. (W2, W3, W4, O1, O2, O4, O5) 2. Memanfaatkan program bantuan pemerintah untuk meningkatkan kapasitas produksi, bangunan, teknologi dan perluasan akses pasar melalui inovasi produk olahan (W1, W2, W3, W4, W5, O1, O2, O3, O5) Threat (T) Strategi ST Strategi WT 1. Daya Beli Masyarakat Menurun
2. Harga Kebutuhan Pokok Naik
3. Biaya Energi yang Meningkat. 4. Produk Substitusi.
1. Mempertahankan penjualan dan pangsa pasar serta mencapai konsistensi produk (S1, S2, S3, S4, T1, T2, T3, T4) 1. Minimalisasi risiko harga dan merencanakan peningkatan volume produksi  (W1, W2, W3, W4, W5, T1, T2, T3, T4)
Internal Eksternal
Tahap Keputusan
1. Metode Analytical Hierarchy Process (AHP)
Setelah dilakukan analisis internal dan eksternal  dari  pabrik  miniChokato,  didapat
beberapa  faktor  utama  yang  berpengaruh terhadap  strategi  pemasaran.  Dapat  dilihat pada  Gambar  2  merupakan  bagan  hirarki pabrik minii Chokato.
Gambar 2 Struktur Hirarki AHP Penyusunan Strategi Pemasaran Pabrik Mini Chokato Keterangan :Garis hijau merupakan tingkat prioritas utama
a. Hasil Pengolahan AHP secara vertikal pada level faktor Berdasarkan  hasil  pengolahan  AHP secara  vertikal  dihasilkan  kesimpulan bahwa faktor yang memiliki nilai tertinggi yaitu  faktor product (Tabel  5) . Hal  ini menunjukkan bahwa produk merupakan hal yang  paling  berpengaruh  dalam  strategi pemasaran.
Tabel 5  Hasil prioritas dan bobot faktor Faktor Bobot Prioritas Product 0,489 1 Promotion 0,134 4 Price 0,287 2 Place 0,091 3
b. Hasil pengolahan vertikal level aktor
Berdasarkan pada Tabel 6 ditemukan bahwa  manajer  pabrik  menjadi  aktor  yang paling  mempengaruhi  terhadap  strategi
pemasaran.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa peran leader dalam  suatu  perusahaan menjadi central dalam pengambilan keputusan.
Tabel 6 Hasil prioritas dan bobot aktor Aktor Bobot Prioritas Manajer Pabrik 0,607 1 Seksi Pemasaran 0,174 3 Seksi Pengolahan Biji 0,219 2
c. Hasil pengolahan vertikal level tujuan
Pada  Tabel  7  bahwa  prioritas  tujuan utama dalam strategi pemasaran pabrik yaitu memperluas  pangsa  pasar  kakao  olahan. Meskipun  demikian,  peningkatan  loyalitas konsumen  dan  penyediaan  produk  olahan kakao menjadi prioritas lain dalam melakukan strategi pemasaran.
Tabel 7 Hasil prioritas dan bobot tujuan Tujuan Bobot Prioritas Menyediakan produk olahan kakao yang berkualitas dan berdaya saing 0,154 3 Meningkatkan loyalitas konsumen terhadap produk olahan kakao 0,221 2 Memperluas pangsa pasar kakao olahan 0,625 1 d. Hasil pengolahan vertikal level alternatif
Berdasarkan  Tabel  8  diperoleh urutan  alternatif  prioritas  pelaksanaan strategi  pemasaran  yaitu  dengan  cara merencanakan  jumlah  produksi  sesuai
dengan  pasar  dengan  memperhitungkan pasar potensial. Hal ini bertujuan agar dapat memperhitungkan efisiensi biaya. Selain itu, kelima  alternatif  strategi  lainnya  dapat dilakukan  dalam  upaya  meningkatkan pangsa pasar.
Tabel 8 Hasil prioritas dan bobot alternatif Alternatif Bobot Prioritas Meningkatkan dan mempertahankan  inovasi, variasi, dan kualitas produk 0,152 2 Pengembangan pasar potensial untuk meningkatkan penjualan 0,123 4 Melakukan kegiatan pemasaran dan promosi yang lebih intensif 0,145 3 Memanfaatkan program bantuan pemerintah untuk meningkatkan kapasitas produksi, bangunan, teknologi dan perluasan akses pasar melalui inovasi produk olahan 0,117 5 Mempertahankan penjualan dan pangsa pasar serta mencapai konsistensi produk 0,080 6 Minimalisasi risiko harga dan merencanakan peningkatan volume produksi 0,215 1

## Implikasi Manajerial
Tujuan  yang  ingin  dicapai  oleh pabrik  mini  Chokato  adalah  memperluas pangsa  pasar  kakao  olahan.  Alternatif strategi  dengan  bobot  paling  tinggi  adalah minimalisasi risiko harga dan merencanakan peningkatan  volume  produksi.  Pabrik  mini Chokato dapat melakukan kerjasama dengan berbagai  pihak  dalam  memasarkan  produk seperti mengikuti berbagai event kakao baik di  level  wilayah  maupun  nasional.  Hal  ini dapat  mendorong  perluasan  pasar  dan peningkatan konsumen potensial. Frekuensi promosi  di  media  sosial  secara  terus menerus  dengan  materi  promosi  yang berbeda-beda. Penggunaan influencer dalam memasarkan  produk  dapat  meningkatkan konsumen  di  kalangan  remaja  untuk mengkonsumsi  cokelat.  Efektifitas  promosi
yang cepat dalam menjangkau konsumen di seluruh  nusantara  sehingga  mendorong perluasan pasar. Pengemasan produk dengan memperhatikan keinginan konsumen seperti pengemasan menarik dan ramah lingkungan perlu dilakukan dalam upaya mempertahankan pasar konsumen. Perlunya peningkatan  volume  penjualan  dengan  cara pengembangan  usaha  melalui  peningkatan kapasitas pabrik.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
1. Bauran pemasaran pada pabrik mini Chokato  diantaranya  :  Produk  yang dihasilkan  adalah  produk  turunan dari  kakao  yaitu  permen  kakao, lemak  kakao,  bubuk  kakao, dark
chocolate 100%  dan  masker  kakao.
Adapun harga diantara Rp.
150.000/kg  hingga  Rp.  350.000/Kg. Kegiatan  promosi  yang  dilakukan cukup  beragam  yaitu  secara  online maupun offline.
2. Terdapat  sembilan  faktor  kunci internal : empat faktor kekuatan serta lima  faktor  kelemahan.  Kekuatan utama  pada  usaha  pabrik  mini Chokato  adalah  kualitas  produk olahan, sedangkan kelemahan utama dari faktor kelemahan internal adalah kapasitas produksi pabrik.
3. Berdasarkan hasil analisis
lingkungan  eksternal,  pabrik  mini
Chokato  memiliki  sembilan  faktor kunci.  Faktor  kunci  eksternal  yaitu lima  faktor  peluang  serta  empat faktor ancaman. Peluang utama yang dimiliki pabrik mini Chokato adalah dukungan pemerintah daerah setempat, sedangkan ancaman utama yang  dimiliki  pabrik  mini  Chokato adalah adanya produk substitusi.
4. Strategi  yang  perlu  diterapkan  yaitu strategi intensif. Hal ini dikarenakan pabrik  berada  di  posisi  tumbuh  dan bina (Kuadran IV).
5. Hasil pengolahan menggunakan Analytical Hierarchy Process (AHP) menunjukan bahwa alternatif strategi yang menunjukkan skor paling tinggi adalah minimalisasi risiko harga dan merencanakan  peningkatan  volume produksi

## Saran
1. Dalam memperluas pasar, pabrik minii Chokato dapat mempertahankan
kualitas  produk,  variasi  produk,  dan melakukan  inovasi  sehingga  loyalitas konsumen dapat dicapai.
2. Pihak  pabrik  mini  Chokato  dapat melakukan  kegiatan  pemasaran  serta promosi  yang  lebih  intensif  dengan memanfaatkan  media  sosial  yang dapat  digunakan  saat  ini  seperti Instagram dan Facebook serta  pihak pabrik  dapat  menyesuaikan  harga produk  yang  ditawarkan  dikarenakan pada  saat  ini  harga  produk  kakao olahan  cukup  mahal  dibandingkan dengan  industri  pengolahan  sejenis sehingga  dapat  menyesuaikan  dengan kemampuan  atau  daya  beli  dari masyarakat  untuk  membeli  produk kakao  olahan  yang  ditawarkan  Pabrik Mini Chokato.
3. Pihak  Pabrik  Mini  Chokato  dapat mengimplementasikan strategi
alternatif  dengan  perencanaan  jumlah produksi  yang  tepat  sesuai  dengan pasar potensial agar mampu meningkatkan efisiensi biaya. Mellaui reiset pasar yang tepat
4. Perlunya  menjalin  kerjasama  dengan pihak  lain  atau  mencari  mitra  usaha dalam  upaya  meningkatkan  kapasitas produksi. Peningkatan terhadap kapasitas  produksi  di  Pabrik  Mini Chokato  dapat  dilakukan  dengan berbagai  cara,  salah  satunya  dengan pemanfaatan  lembaga  pembiayaan pertanian  seperti  lembaga  perbankan maupun  koperasi.  Hal  ini  dilakukan melalui  peningkatan  investasi  dalam upaya  meningkatkan  skala  produksi., perluasan  terhadap  bangunan  yang menunjang produksi (area penyemaian),  perluasan  lahan  kakao dan pembelian terhadap bibit kakao.

## DAFTAR PUSTAKA
Asmarantaka RW, Atmakusuma J,  Muflikh YN, Rosiana N. 2017. Konsep pemasaran agribisnis:  pendekatan ekonomi dan  manajemen. Jurnal Agribisnis Indonesia .  5  (2):  151-
172 [BPS] Badan Pusat Statistik. 2020.  Statistik Kakao Indonesia 2020 [internet]. [diunduh 2022 Oktober 16]Tersediapada:https://www.bpsgo.i
d/publication/2021/11/30/a553dc1b36 48d2f5cdad1789/statistik-kakao- indonesia-2020.html
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2019.  Statistik Kakao  Indonesia  2019  [internet]. [diunduh  2021  Oktober  07].  Tersedia pada: https://www.bps.go.id/publication/202 0/12/02/2ac5a729f43e5f6b666e482d/st atistik-kakao-indonesia-2019.html
David,  F.  R.  2009. Strategic  management, 12th ed. New Jersey: Pearson Prentice Hall.
[FAO] Food And Agriculture. 2020. Land Use Agriculture. http://www.fao.org/faostat/. Diakses
tanggal 21 April 2022.
Gautama  BH.  2019.  Dampak  penerapan kebijakan  penerapan  kebijakan  bea keluar terhadap ekspor kakao Indonesia. Jurnal  Pertanian. 11(2): 81-85.
[Kemenperin].  Kementerian  Perindustrian Republik  Indonesia.  2018. Analisis Perkembangan Industri Edisi III-2018. Jakarta Selatan:
PUSDATIN
KEMENPERIN.
Kotler  P,  Keller  KL.  2009. Manajemen Pemasaran  Ed  ke-12 .  Jakarta  (ID): Erlangga.
Madani AC, Rosiana N. 2022. Strategi bisnis restoran  vegetarian  Bite  N  Chat  pada kondisi  pandemi  covid  19  dalam meningkatkan pasar konsumen. Forum Agribisnis  (Agribusiness  Forum). 12 (1): 23-34.
Meilia,  IF.  2020.  Analisis  Perkembangan
Kakao dan Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan Biji Kakao di  Indonesia  [skripsi].  Bogor  (ID): Institut Pertanian Bogor.
Murtiningrum,  Bantacu  T.  2016.  Review:
Potensi dan arah penegmbangan agroindustri berbasis kakao di provinsi Papua  Barat. AGROINTEK. 10  (1):  1- 11.
Rosiana  N.  2020.  Dinamika  pola  pemasaran kopi  pada  wilayah  sentra  produksi utama  di  Indonesia. Jurnal  Agrosains dan Teknologi . 5(1): 1-10.
Syafri  E,  Rahmaddiansyah,  Romano.  2020. Analisis  Strategi  Pemasaran  Produk Coklat  (Studi  Kasus  Pada  Usaha  Cilet Coklat di Kota Banda Aceh). Journal of Departemen  Agribusiness, Faculty  of Agriculture  University  Syiah  Kuala
Vol. 5, No. 4.
Satrawati.  2018.  Strategi  Pemasaran  Biji
Kakao dalam Meningkatkan
Pendapatan  Masyarakat  (Studi  Kasus di  Desa  Salu  Paremang  Selatan  Kec. Kamanre  Kab.  Luwu)  [skripsi].  Luwu (ID) : IAIN PALOPO.
Sugiarti  Y,  Rosiana  N.  2020.  Preferensi konsumen dalam mengonsumsi  produk nugget olahan ampas tahu di Bogor dan implikasinya terhadap strategi pemasaran  (studi  kasus  produk  nugget okara). Jurnal Bisnis Tani. 6(1): 1-15.