Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi (JABJ), September 2023,12 (2): 485-494 Available Online http://jab.stikba.ac.id/index.php/jab DOI : 10.36565/jab.v12i2.767

## Pengaruh Edukasi Kesehatan terhadap Pengetahuan, Sikap dan Persepsi Ibu Menyusui mengenai Tempoyak sebagai Sumber Probiotik untuk Kesehatan Ibu dan Anak
Suci Rahmani Nurita 1 *, Tuhu Perwitasari 2 , Julaecha 3 , Nurfitriani 4
1 Program Studi S1 Kebidanan STIKes Baiturrahim Jambi
2 Program Studi Profesi Bidan STIKes Baiturrahim Jambi
3 Program Studi DIII Kebidanan STIKes Baiturrahim Jambi
4 Program Studi DIII Keperawatan STIKes Baiturrahim Jambi Jl. Prof. DR. M. Yamin SH No.30, Lebak Bandung, Jelutung, Kota Jambi, 36135, Jambi, Indonesia
*Email Korespondensi : srnurita@gmail.com Submitted : 30/07/2023 Accepted: 03/09/2023 Published: 18/09/2023

## Abstract
The health of the digestive system affects the human immune system by 70%. Consuming food or drinks that contain probiotics is one effort to maintain digestive tract health which can be obtained from  fermented  foods  and  drinks.  Tempoyak  is  a  type  of  traditional  food  which  is  the  result  of spontaneous fermentation of durian (durio zibethinus) by microorganisms. Mothers generally don't know the term probiotics and don't know the benefits of probiotics, this can be seen from the results of the pre-test questionnaire that was distributed. This study aims to determine the effect of health education on the knowledge, attitudes and perceptions of breastfeeding mothers regarding tempoyak as  a  source  of  probiotics  (LAB)  for  maternal  and  child  health.  This  research  method  is  quasi experimental research with a pre-post test one group design. The population of this study were all breastfeeding mothers who had babies aged 0-2 years in the PMB Yustati Ambarita work area. The sample in this study was all 20 breastfeeding mothers who had babies aged 0-2 years. Samples were taken  using  purposive  sampling  technique.  This  research  was  carried  out  from  October  2021  to August  2022  at  PMB  Yustati  Ambarita.  The  research  results  showed  that  there  was  an  average increase in respondents' knowledge, attitudes and perceptions between before and after being given intervention in the form of health education. It is hoped that PMB will increase health education programs regarding the importance of probiotics for maternal and child health.
Keywords: attitude, health education, knowledge, perception, tempoyak source of probiotics

## Abstrak
Kesehatan  sistem  pencernaan  mempengaruhi  sistem  daya  tahan  tubuh  manusia  sebesar  70%. Mengkonsumsi  makanan  atau  minuman  yang  mengandung  probiotik  merupakan  salah  satu  upaya untuk menjaga kesehatan saluran cerna yang bisa diperoleh dari makanan dan minuman fermentasi. Tempoyak adalah sejenis makanan tradisional yang merupakan hasil fermentasi spontan dari durian ( durio zibethinus ) oleh mikroorganisme. Para ibu umumnya kurang mengenal istilah probiotik dan tidak mengetahui manfaat dari probiotik, hal ini tampak dari hasil kuesioner pre- test yang dibagikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edukasi kesehatan terhadap pengetahuan, sikap dan persepsi ibu menyusui mengenai tempoyak sebagai sumber probiotik (BAL) untuk kesehatan ibu  dan  anak.  Metode  penelitian  ini  adalah  penelitian quasi  experiment dengan pre-post  test  one group design . Populasi penelitian ini adalah semua  ibu menyusui yang  memiliki bayi berusia 0-2 tahun  di  wilayah  kerja  PMB  Yustati  Ambarita.  Sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  semua  ibu menyusui yang memiliki bayi berusia 0-2 tahun sebanyak 20 orang. Sampel diambil dengan teknik purposive sampling. Penelitian ini dilaksanakan dari Oktober 2021 s.d Agustus 2022 di PMB Yustati Ambarita. Hasil penelitian menunjukkan terdapat peningkatan rerata pada pengetahuan, sikap dan
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
persepsi  responden  antara  sebelum  dan  sesudah  diberikan  intervensi  berupa  edukasi  kesehatan. Diharapkan pihak PMB meningkatkan program edukasi kesehatan terkait pentingnya probiotik bagi kesehatan ibu dan anak
Kata Kunci: edukasi kesehatan, pengetahuan, persepsi, sikap, tempoyak sumber probiotik

## PENDAHULUAN
Daya tahan tubuh memiliki peranan penting terhadap status kesehatan seseorang, semakin kuat daya tahan tubuh seseorang  maka  tidak  akan  mudah terjangkit penyakit infeksi. Sebagian besar (70%) daya tahan tubuh dipengaruhi oleh kesehatan  sistem  pencernaan.  Menjaga kesehatan  sistem  pencernaan  menjadi sangat penting, salah satu caranya adalah mengkonsumsi  makanan  atau  minuman yang  mengandung  probiotik.  Probiotik merupakan kultur hidup (bakteri, khamir, dan  kapang)  apabila  dikonsumsi  dalam jumlah cukup dapat memberikan pengaruh  positif  bagi  mikrobiota  usus. Probiotik  penting  untuk  melawan  bakteri patogen dalam saluran pencernaan. Probiotik  yang  berasal  dari  golongan bakteri  umumnya  berasal  dari  kelompok bakteri Lactobacillus spp.  Jenis  khamir yang biasanya digunakan sebagai probiotik adalah Saccharomyces cerevisiae dan  jenis  jamur  atau  kapang meliputi Aspergillus dan Rhyzopus (Winarno, 2020).
Probiotik  dapat  diperoleh  dari makanan dan minuman fermentasi seperti yogurt,  tempe,  kecap,  kimchi,  susu  kefir, dan  tape  atau  dalam  bentuk  supplemen (Winarno,  2020).  Di  dalam  tubuh, probiotik  akan  bertahan  di  saluran pencernaan terutama usus besar. Makanan fermentasi  tradisional  Indonesia  dapat dijadikan  sebagai  sumber  probiotik  yang potensial  karena  umumnya  mengandung bakteri  asam  laktat,  termasuk  spesies Lactobacillus ,  Pediokokus,  Enterokokus, Weisella  dan Leuconostoc (Nuraida,
2015). Tempoyak adalah makanan
tradisional  hasil  fermentasi  spontan  dari durian ( durio
zibethinus ) oleh
mikroorganisme liar. Durian yang berlebih,  berkualitas  buruk,  atau  terlalu matang biasanya akan difermentasi menjadi  tempoyak.  Pengolahan  durian fermentasi  sangat  sederhana,  dibuat dengan  mencampurkan  daging  buah durian  dengan  atau  tanpa  garam  dan dibiarkan  berfermentasi  dalam  kondisi anaerob  pada suhu  kamar  selama seminggu atau sepuluh hari (Hasanuddin, 2021).
Hasil  penelitian  Mardalena  (2016) menunjukkan  bahwa  bakteri  asam  laktat yang  diisolasi  dari  tempoyak  asal  Jambi menunjukkan karakteristik koloni berbentuk bulat dan berwarna putih susu, gram  positif  (+),  reaksi  katalase  negatif, isolat bakteri asam laktat berbentuk batang dan  mampu  tumbuh  pada  suhu  kamar selama  6  jam  penyimpanan  saja.  Bakteri asam laktat adalah mikroflora menguntungkan  yang  dapat  menekan pertumbuhan bakteri enteropatogenik baik gram positif maupun gram negatif (Lestari & Helmyati, 2018).
Manfaat BAL sudah banyak diteliti diantaranya melancarkan pencernaan dengan  memproduksi  beberapa  enzim pencernaan  dan  vitamin,  meningkatkan pergerakan  usus  sehingga  membebaskan konstipasi  dan  menghasilkan  subtansi antibakteri  yang  mampu  membunuh mikroorganisme patogen penyebab penyakit  infeksi,  merangsang  daya  tahan tubuh  baik  seluler  maupun  humoral, meningkatkan  kemampuan  penyerapan beberapa  nutrisi,  menjaga  PH  usus sehingga dapat melindungi dari mikroorganisme patogen, menjaga gangguan  dalam  penyerapan  air  (Syukur & Purwati, 2013).
Bakteri  asam  laktat  ditemukan  dari berbagai sumber. Salah satunya dari ASI. Berbagai  penelitian  terkini  menemukan
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
transmisi mikrobiota pada bayi baru lahir didapat  dari  ibu  melalui  penyusuan (Jeurink et  al .  2012).  Bakteri  yang ditemukan  di  ASI  berasal  dari  beberapa sumber diantaranya adalah bakteri komensal  di  payudara,  bakteri  saluran pencernaan  ibu  serta  adanya  aliran  balik dari  mulut  bayi  ke  saluran  payudara (Fernandez et al . 2013; Rodriguez, 2014). Para ibu umumnya kurang mengenal  istilah  probiotik  dan  tidak mengetahui manfaat dari probiotik, hal ini tampak dari hasil kuesioner pre- test yang dibagikan.  Setelah  dilakukan  penyuluhan dan  diskusi  tentang  probiotik,  terjadi peningkatan pengetahuan para ibu rumah tangga tentang probiotik serta peningkatan keterampilan  dalam  membuat  minuman yogurt sederhana sebagai contoh minuman  probiotik  (Tangapo  &  Mambu, 2019).  Berdasarkan  wawancara  secara personal  pada  3  orang  ibu  menyusui  di PMB Yustati Ambarita, semuanya mengaku tidak berani memakan tempoyak dengan alasan takut berefek pada air susu dan  bayi.  Semua  ibu  tidak  mengetahui bahwa  tempoyak  mengandung  bakteri baik  yang  bermanfaat  untuk  kesehatan saluran pencernaan.
Berdasarkan  uraian  diatas  menjadi dasar ketertarikan peneliti untuk melakukan  penelitian  yang  berjudul “Pengaruh  Edukasi  Kesehatan  terhadap Pengetahuan,  Sikap  dan  Persepsi  Ibu Menyusui  mengenai  Tempoyak  Sebagai Sumber Probiotik (BAL) untuk Kesehatan Ibu dan Anak”.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  desain Quasi  Experiment dengan pre dan post test one group design . Proses penelitian ini melalui  3  tahap  yakni  pertama  yaitu pre test untuk mengetahui tingkat pengetahuan,  sikap  dan  persepsi  ibu mengenai  tempoyak  sebagai  sumber probiotik; tahap kedua diberikan intervensi  berupa  edukasi  kesehatan; selanjutnya  tahap  ketiga  yaitu  dilakukan
post  test untuk  mengetahui  tingkat pengetahuan,  sikap  dan  persepsi  ibu mengenai  tempoyak  sebagai  sumber probiotik setelah diberi perlakuan. Penelitian  ini  telah  dilakukan  di  PMB Yustati  Ambarita  dari  bulan  Oktober 2021  s.d  Agustus  2022.  Populasi  target pada  penelitian  ini  adalah  semua  ibu menyusui yang memiliki bayi berusia 0-2 tahun  di  wilayah  kerja  PMB  Yustati Ambarita  yang  melakukan  kunjungan imunisasi atau  mengikuti  posyandu dimana sampel memenuhi kriteria inklusi sebesar 20 orang. Sampel diambil dengan teknik purposive sampling .
Instrumen  yang  digunakan  pada penelitian ini berupa kuesioner. Kuesioner yang  digunakan  adalah  kuesioner  yang disusun  sendiri  dengan  mengacu  pada kerangka  konsep,  tinjauan  pustaka  dan penelitian orang lain. Jenis kuesioner yang digunakan  adalah  kuesioner  tertutup sehingga  responden  hanya  perlu  untuk memberikan  jawaban  sesuai  dengan  opsi pilihan jawaban yang diberikan.
Data yang telah diperoleh kemudian diolah melalui editing, scoring, tabulating, coding, entry data . Selanjutnya dianalisis data dengan menggunakan  analisis  univariat  dan analisis  bivariat  menggunakan  uji  beda Paired  T-Test untuk  melihat  perbedaan pengetahuan,  sikap  dan  persepsi  ibu sebelum  dan  sesudah  dilakukan  edukasi kesehatan .

## HASIL
Berdasarkan  penelitian  yang  telah dilaksanakan diperoleh informasi mengenai  karakteristik  responden  pada tabel 4.1 berikut:
Tabel 1. Karakteristik Responden Menurut Pendidikan, Pekerjaan, Jumlah Anak dan Konsumsi Tempoyak Karakteristik n % Pendidikan a. SD b. SMP c. SMA 1 6 15 4,2 25 62,5
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
d. Akademik/PT 2 8,3 Pekerjaan a. Tidak Bekerja (IRT) b. Bekerja 24 0 100 0 Jumlah Anak a. Jumlah Anak 1 b. Jumlah Anak 2 c. Jumlah Anak 3 13 9 2 54,2 37,5 8,3 Konsumsi Tempoyak a. Tidak Pernah b. Pernah 3 21 12,5 87,5 Total 24 100 Berdasarkan  tabel  1  dapat  dilihat lebih dari separuh
responden berpendidikan  SMA/sederajat  sebanyak 15  orang  (62,5%),  semua  responden memiliki  status  pekerjaan  sebagai  ibu rumah tangga sebanyak 24 orang (100%), Separuh responden memiliki jumlah anak 1 sebanyak 13 orang (54,2%) dan sebagian besar  responden  pernah  mengkonsumsi tempoyak  sebanyak  21  orang  (87,5%). Pada  penelitian  ini  didapatkan  umumnya kelompok responden memiliki karakteristik
tingkat pendidikan SMA/sederajat, tidak bekerja (Ibu Rumah Tangga),  status  paritas  primigravida  dan pernah mengkonsumsi tempoyak sebelum hamil.
Karakteristik 24
responden berdasarkan  pengetahuan  ibu  sebelum diberikan edukasi dapat dilihat pada tabel 2 sebagai berikut:
Tabel  2.  Pengetahuan  Responden  (Pre
Edukasi) di PMB Yustati Ambarita Pengetahuan Ibu N % a.  Kurang Baik b.  Baik 24 0 100 0 Total 24 100 Karakteristik 24 responden berdasarkan  pengetahuan  ibu  setelah diberikan edukasi dapat dilihat pada tabel
3 sebagai berikut:
Tabel  3.Pengetahuan  Responden  (Post Edukasi) di PMB Yustati Ambarita Pengetahuan Ibu N % a.  Kurang Baik b.  Baik 8 16 33 67 Total 24 100
Berdasarkan  tabel  3,  sebanyak  24 responden  (100%)  memiliki  tingkat pengetahuan  kurang  baik.  Setelah  diberi edukasi,  sebanyak  16  responden  (67%) memiliki pengetahuan baik.
Karakteristik 24 responden
berdasarkan  sikap  ibu  sebelum  diberikan edukasi dapat dilihat pada tabel 4 sebagai berikut :
Tabel 4. Distribusi Sikap Responden (Pre Edukasi) di PMB Yustati Ambarita Sikap Ibu N % a.  Negatif b.  Positif 12 12 50 50 Total 24 100
Berdasarkan  tabel  4  didapatkan gambaran  sikap  responden  sebelum diberikan edukasi sebanyak 12 responden (50%) bersikap negatif.
Karakteristik 24
responden berdasarkan  sikap  ibu  setelah  diberikan edukasi dapat dilihat pada tabel 5 sebagai berikut :
Tabel 5. Distribusi Sikap Responden (Post Edukasi) di PMB Yustati Ambarita Sikap Ibu N % a.  Negatif b.  Positif 9 15 37,5 62,5 Total 24 100 Berdasarkan  tabel  5  didapatkan gambaran sikap responden setelah diberikan edukasi sebanyak 15 responden (62,5%) bersikap positif.
Karakteristik 24
responden berdasarkan persepsi ibu sebelum diberikan edukasi dapat dilihat pada tabel 6 sebagai berikut :
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
Tabel  6.  Distribusi  Persepsi  Responden (Pre  Edukasi)  di  PMB  Yustati Ambarita Persepsi Ibu N % a.  Negatif b.  Positif 12 12 50 50 Total 24 100 Berdasarkan  tabel  6  didapatkan gambaran  persepsi  responden  sebelum diberikan edukasi sebanyak 12 responden
(50%) memiliki persepsi negatif.
Karakteristik 24
responden berdasarkan persepsi ibu setelah diberikan edukasi dapat dilihat pada tabel 7 sebagai berikut :
Tabel  7.  Distribusi  Persepsi  Responden
(Post  Edukasi)  di  PMB  Yustati Ambarita Persepsi Ibu N % a.  Negatif b.  Positif 9 15 37,5 62,5 Total 24 100 Berdasarkan  tabel  7  didapatkan gambaran  persepsi  responden  setelah diberikan edukasi sebanyak 15 responden (62,5%) memiliki persepsi positif.
Tabel  8  menunjukkan  adanya perbedaan  pengetahuan  sebelum  dan sesudah  diberikan  edukasi  mengenai tempoyak sebagai sumber probiotik untuk kesehatan  ibu  dan  anak.  Edukasi  ini mampu meningkatkan rerata skor pre test dan  post  test  dari  4.96  menjadi  8.25. Terdapat  nilai  p  value  0.000  yang menunjukkan  adanya  pengaruh  edukasi terhadap
pengetahuan responden
mengenai tempoyak  sebagai  sumber probiotik (BAL) untuk kesehatan ibu dan anak.
Tabel  8.  Pengetahuan  Sebelum  dan
Sesudah Intervensi Variabel Mean SD SE P Value N Pengetahuan Sebelum 4.96 1.16 0.23 0.000 24 Sesudah 8.25 1.48  0.30
Tabel  9  menunjukkan  adanya perbedaan  sikap  sebelum  dan  sesudah diberikan  edukasi  mengenai  tempoyak sebagai sumber probiotik untuk kesehatan ibu  dan  anak.  Edukasi  ini  mampu meningkatkan rerata skor pre test dan post test  dari  23.75  menjadi  30.92.  Terdapat nilai  p  value  0.000  yang  menunjukkan adanya  pengaruh  edukasi  terhadap  sikap responden mengenai tempoyak  sebagai sumber probiotik (BAL) untuk kesehatan ibu dan anak.
Tabel  9.  Sikap  Sebelum  dan  Sesudah Intervensi
Variabel  Mean SD SE P Value N Sikap Sebelum 23.75 1.51 0.30 0.000 24 Sesudah 30.92  1.72  0.35
Tabel  10  menunjukkan  adanya perbedaan  persepsi  sebelum  dan  sesudah diberikan  edukasi  mengenai  tempoyak sebagai sumber probiotik untuk kesehatan ibu  dan  anak.  Edukasi  ini  mampu meningkatkan rerata skor pre test dan post test  dari  25.50  menjadi  30.13.    Terdapat nilai  p  value  0.000  yang  menunjukkan adanya pengaruh edukasi terhadap persepsi  responden mengenai tempoyak sebagai  sumber  probiotik  (BAL)  untuk kesehatan ibu dan anak.
Tabel 10. Persepsi Sebelum dan Sesudah

## Intervensi
Variabel  Mean SD SE P Value N Persepsi Sebelum 25.50 2.00 0.40 0.000 24 Sesudah 30.13  2.15  0.44

## PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian, didapatkan  karakteristik  responden  lebih dari  separuh  responden  berpendidikan SMA/sederajat sebanyak 15 orang (62,5%), semua responden memiliki status pekerjaan  sebagai  ibu  rumah  tangga sebanyak  24  orang  (100%),  Separuh responden  memiliki  jumlah  anak  1 sebanyak 13 orang (54,2%) dan sebagian besar  responden  pernah  mengkonsumsi tempoyak  sebanyak  21  orang  (87,5%).
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
Pada  penelitian  ini  didapatkan  umumnya kelompok responden memiliki karakteristik tingkat
pendidikan
SMA/sederajat, tidak bekerja (Ibu Rumah
Tangga),  status  paritas  primigravida  dan pernah mengkonsumsi tempoyak sebelum hamil.
Sejalan  dengan  hasil  penelitian Nurita  (2019)  yang  menemukan  bahwa lebih  dari  separuh  responden  (57,4%) melahirkan secara pervaginam, berpendidikan  SMA/sederajat  (70,5%), memiliki  pekerjaan  sebagai  IRT  (86,9%) dan  memiliki  status  paritas  multigravida (59%).
Tingkat Pendidikan sangat
berpengaruh  terhadap  upaya  peningkatan pengetahuan yang secara langsung maupun tidak langsung akan berpengaruh terhadap  perilaku.  Ibu  yang  memiliki pendidikan  yang  baik  akan  lebih  mudah untuk mengadopsi pengetahuan mengenai kesehatan.  Lingkungan  pekerjaan  bisa menjadi pertukaran informasi antar rekan kerja.  Hal  tersebut  dapat  menjadikan seseorang yang bekerja memiliki pengetahuan  yang  lebih  baik  daripada yang tidak bekerja (Munawaroh, dkk.2019).
Hasil  penelitian  pada  pengetahuan ibu  terkait  tempoyak  sebagai  sumber probiotik  sebelum  edukasi  diberikan didapatkan bahwa pengetahuan responden adalah  100%  kurang  baik.  Setelah diberikan edukasi, pengetahuan responden meningkat menjadi  67% baik.
Pengetahuan  merupakan  domain yang  sangat  penting  untuk  terbentuknya perilaku  terbuka  dan  perilaku  yang didasari  pengetahuan  umumnya  akan bersifat  langgeng.  Hasil  penelitian  yang pada  umumnya  menunjukkan  responden berpengetahuan  baik,  maka  secara  teori responden  tersebut  akan  berperilaku terbuka (melakukan) (Sunaryo, 2004).
Pengetahuan tentang tempoyak sebagai  sumber  probiotik  (BAL)  untuk kesehatan ibu dan anak sebelumnya tidak banyak didapatkan oleh responden
sehingga ketika diukur tingkat pengetahuannya  didapatkan  mayoritas responden  berpengetahuan  kurang  baik. Setelah diberikan edukasi, tingkat pengetahuan  sebagian  besar  responden menjadi baik.
Edukasi  kesehatan  adalah  kegiatan pendidikan  yang  dilakukan  dengan  cara menyebarkan  pesan  atau  menanamkan keyakinan sehingga masyarakat tidak saja sadar, tahu, dan mengerti tetapi juga mau dan  bisa  melakukan  suatu  anjuran  yang ada  hubungannya  dengan  kesehatan. Edukasi dalam bidang kesehatan biasanya dilakukan  dengan  cara  promosi  atau pendidikan kesehatan.
Hasil  penelitian  pada  sikap  ibu terkait tempoyak sebagai sumber probiotik  sebelum  edukasi  diberikan didapatkan sebanyak 12 responden (50%) bersikap negatif. Setelah diberikan edukasi,  sikap  responden  meningkat menjadi  sebanyak 15 responden (62,5%) bersikap positif.
Menurut  Sunaryo  (2004),  sikap secara  realitas  menunjukkan  adanya kesesuaian  respons  terhadap  stimulus tertentu. Sikap adalah penentu yang paling penting  dalam  tingkah  laku  manusia. Sebagai reaksi maka sikap selalu berhubungan  dengan  dua  alternatif  yaitu senang  ( like )  dan  tidak  senang  ( dislike ) untuk  melaksanakan  atau  menjauhinya. Dengan  demikian  pengetahuan  tentang sesuatu  adalah  awal  yang  mempengaruhi suatu  sikap  yang  mungkin  mengarah kepada suatu perbuatan (Suharyat, 2009). Hasil  penelitian  yang  pada  umumnya bersikap  positif  maka  seharusnya  ini timbul dalam diri seseorang karena adanya pengetahuan yang baik.
Hasil  penelitian  pada  persepsi  ibu terkait tempoyak sebagai sumber probiotik  sebelum  edukasi  diberikan didapatkan sebanyak 12 responden (50%) memiliki persepsi negatif. Setelah diberikan  edukasi,  persepsi  responden meningkat menjadi sebanyak 15
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
responden  (62,5%)  memiliki  persepsi positif.
Persepsi  adalah  proses  individu dapat mengenali objek atau fakta objektif dengan  menggunakan  alat  individu. Persepsi  sesorang  terhadap  sesuatu  objek tidak berdiri sendiri akan tetapi dipengaruhi oleh beberapa faktor baik dari dalam maupun dari luar dirinya. Persepsi merupakan  suatu  proses  yang  digunakan oleh individu untuk
memilih, mengorganisasi, menginterpretasikan masukan  informasi  guna  menciptakan gambaran dunia  yang memiliki arti  (Adji dan  Semuel,  2014).  Persepsi  tidak  hanya bergantung  pada  rangsangan  fisik  tetapi juga  pada  rangsangan  yang  berhubungan dengan  lingkungan  sekitar  dan  keadaan individu yang bersangkutan.
Hasil  analisis Paired  T-Test pada variabel pengetahuan menunjukkan adanya  perbedaan  pengetahuan  sebelum dan  sesudah  diberikan  edukasi  mengenai tempoyak sebagai sumber probiotik untuk kesehatan  ibu  dan  anak.  Edukasi  ini mampu meningkatkan rerata skor pre test dan post test dari 4.96 menjadi 8.25.
Pengetahuan seseorang dipengaruhi oleh  beberapa  fakoir  diantaranya  umur, pendidikan, pekerjaan, minat, pengalaman,  kebudayaan  dan  informasi. Edukasi kesehatan adalah kegiatan pendidikan  yang  dilakukan  dengan  cara menyebarkan  pesan  atau  menanamkan keyakinan sehingga masyarakat tidak saja sadar, tahu, dan mengerti tetapi juga mau dan  bisa  melakukan  suatu  anjuran  yang ada  hubungannya  dengan  kesehatan. Edukasi dalam bidang kesehatan biasanya dilakukan  dengan  cara  promosi  atau pendidikan kesehatan (Munawaroh,
dkk.2019).
Peningkatan pengetahuan pada responden  merupakan  hasil  intervensi pendidikan  kesehatan  berupa  edukasi yakni  pemberian  informasi  mengenai tempoyak  sebagai  sumber  probiotik (BAL) yang baik untuk kesehatan ibu dan anak.  Edukasi  kesehatan  ini  mentransfer
ilmu  dan  pengetahuan  kepada  responden menggunakan metode ceramah dan media edukasi  berupa  poster  edukasi  dan tayangan slide informasi.
Pengetahuan responden yang meningkat  akan  menambah  pemahaman responden  mengenai  tempoyak  sebagai sumber probiotik (BAL) sehingga perilaku responden untuk menjaga kesehatan  baik  kesehatan  ibu  dan  anak juga akan meningkat.
Hasil  analisis Paired  T-Test pada variabel  sikap  menunjukkan  adanya perbedaan  sikap  sebelum  dan  sesudah diberikan  edukasi  mengenai  tempoyak sebagai sumber probiotik untuk kesehatan ibu  dan  anak.  Edukasi  ini  mampu meningkatkan rerata skor pre test dan post test dari 23.75 menjadi 30.92.
Pembentukan sikap seseorang dapat dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  seperti pengalaman  pribadi,  pengaruh  orang  lain yang dianggap penting, pengaruh kebudayaan,  pengaruh  media  massa, lembaga pendidikan, lembaga agama dan faktor  emosional.  Stimulasi  atau  objek kesehatan  yang  didapatkan  seseorang akan menimbulkan penilaian terhadap apa yang  diketahui  sehingga  proses  lanjutan yang  diharapkan  adalah  mempraktikkan apa  yang  diketahuinya  (Munawaroh, dkk.2019).
Informasi  yang  didapatkan  oleh responden  bisa  mempengaruhi  sikap responden  yang  semula  negatif  menjadi positif.  Perubahan  sikap  yang  terjadi dikarenakan responden  menerima materi, merespon  materi  dengan  tanggapan  yang berasal  dari  pasangan  kelompok  lain, mendiskusikan bersama, selanjutnya responden menghargai bahwa materi yang disampaikan bernilai positif.
Hasil  analisis Paired  T-Test pada variabel  persepsi  menunjukkan  adanya perbedaan  persepsi  sebelum  dan  sesudah diberikan  edukasi  mengenai  tempoyak sebagai sumber probiotik untuk kesehatan ibu  dan  anak.  Edukasi  ini  mampu
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
meningkatkan rerata skor pre test dan post test dari 25.50 menjadi 30.13.
Edukasi berpengaruh
dalam penerimaan  dan  pengolahan  informasi. Informasi kesehatan yang didapat melalui edukasi  kesehatan  yang  diberikan  akan dipersepsikan  secara  berbeda  tergantung dari faktor-faktor yang ada pada responden  baik  faktor  personal,  faktor yang mempengaruhi stimuli dan media/lingkungan  responden.  Edukasi yang  didapat  secara  langsung  dan  situasi komunikasi/setting  yang  mendasari  suatu proses  komunikasi  berpengaruh  terhadap persepsi responden terhadap sesuatu.
Persepsi  adalah  proses  individu dapat mengenali objek atau fakta objektif dengan  menggunakan  alat  individu. Persepsi  sesorang  terhadap  sesuatu  objek tidak berdiri sendiri akan tetapi dipengaruhi oleh beberapa faktor baik dari dalam maupun dari luar dirinya. Persepsi merupakan  suatu  proses  yang  digunakan oleh individu untuk memilih, mengorganisasi, menginterpretasikan masukan  informasi  guna  menciptakan gambaran dunia  yang memiliki arti  (Adji dan  Semuel,  2014).  Persepsi  tidak  hanya bergantung  pada  rangsangan  fisik  tetapi juga  pada  rangsangan  yang  berhubungan dengan  lingkungan  sekitar  dan  keadaan individu yang bersangkutan.

## SIMPULAN
Berdasarkan  analisis  hasil  dan pembahasan dari penelitian yang dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  peningkatan  rerata  pengetahuan, sikap  dan  persepsi  antara  sebelum  dan sesudah  diberikan  intervensi.  Terdapat pengaruh  edukasi  terhadap  pengetahuan, sikap  dan  persepsi  responden mengenai tempoyak  sebagai  sumber  probiotik (BAL)  untuk  kesehatan  ibu  dan  anak dengan  nilai  p  value  masing-masing (0,000).

## SARAN
Diharapkan  bagi  PMB  untuk  dapat meningkatkan program edukasi kesehatan khususnya  terkait  probiotik  yang  dapat berperan  dalam  meningkatkan  kesehatan ibu  dan  anak  salah  satunya  adalah tempoyak; Diharapkan ibu dapat meningkatkan  pengetahuan  mengenai sumber  probiotik  (tempoyak)  yang  dapat berperan  dalam  meningkatkan  kesehatan ibu  dan  anak;  Perlu  dilakukannya penelitian  lebih  lanjut  tentang  tempoyak sebagai sumber probiotik dengan variabel dan desain penelitian yang berbeda.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih  kepada  Ketua  STIKes Baiturrahim  Jambi  (STIKBA),  Ketua P3M  STIKBA,  segenap  pimpinan  dan pegawai  PMB  Yustati  Ambarita  yang telah memfasilitasi dan memberi dukungan bagi kegiatan penelitian ini baik secara  materil,  moril  dan  administratif. Terimakasih  kepada  Ibu  Bayi/Balita  dan Mahasiswa  Prodi  Kebidanan  Program Sarjana STIKes Baiturrahim yang terlibat aktif dan membantu pelaksanaan penelitian sehingga kegiatan penelitian ini bisa berjalan lancar sesuai harapan.

## DAFTAR PUSTAKA
Amin, M.A., J. Zakiah, and Ng.L. Khim. 2004.  Effect  of  salt  on  tempoyak fermentation  and sensory  evaluation. Journal  of  Biology  Science,  4:  650- 653
Efendi,  N.  F.  (2008).  Pendidikan  dalam keperawatan. Jakarta:
Salemba Medika . Haruminori, A., Angelia, N., &
Purwaningtyas,  A.  (2018).  Makanan etnik melayu: tempoyak. Jurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial Budaya , 19 (2), 125-128.
Hasanuddin,  H.  (2021).  The  Lactic  Acid
Bacteria  in  Fermented  Durian  (D. Zibethinus). AGRITROPICA: Journal of Agricultural
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
Sciences , 4 (1), 75-81. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.  2019. Laporan  Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018 . Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Klaenhammer,  T.  R.,  Barrangou,  R., Buck,  B.  L.,  Peril,  M.  A.  A., Altermann,  E.  (2005).  Genomic Features  of  Lactid  Acid  Bacteria Effecting  Bioprocessing  and  Health.
FEMS  Microbiology  Reviews .  Vol.
29. pp.393-409.
Kusumo,  P.  D.  (2010).  Potensi  probiotik dalam mekanisme sistem imunitas. Majalah
Kedokteran , 27 (4), 184-193.
Kusumo,  P.  D.  (2012).  Kolonisasi Mikrobiota Normal dan Pengaruhnya Pada Perkembangan Sistem Imunitas Neonatal. Jurnal Kedokteran FKUK.
Vol. 29(320). pp. 55-63.
Lestari, L. A., & Helmyati, S. (2018). Peran  Probiotik  di  Bidang Gizi dan Kesehatan . UGM PRESS. Leisner, J. J., Vancanneyt, M., Rusul, G., Pot,  B.,  Lefebvre,  K.,  Fresi,  A.,  & Tee,  L.  K.  (2001).  Identification  of lactic  acid  bacteria  constituting  the predominating microflora in an acid- fermented  condiment  (tempoyak) popular  in  Malaysia. International Journal of Food Microbiology , 63 (1-
2),  149-157.  Schettle,  L.,  &  PL-NE Association.  Probiotics:  The  Search for Bacterial Balance. nationaleczema. org . Leisner, J.J., M.Vancanneyt, K. Lefebvre, K. Vandemeulebroecke, B. Hoste,
N.E.  Vilalta,  G.  Rusul,  and  J.  Swings. 2002. Lactobacillus durianis sp.nov., isolated  from  an  acid-fermented
condiment  (tempoyak)  in  Malaysia. International Journal of Systematicand Evolutionary Microbiology. 52:927-931. Mardalena, M. (2016). Fase Pertumbuhan Isolat  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL) Tempoyak Asal Jambi yang
Disimpan  Pada  Suhu  Kamar. Jurnal Sain  Peternakan  Indonesia , 11 (1),
58-66.
Nizori,  A.,  Prayogi,  N.,  Gusriani,  I.,
Lavlinesia,  L.,  &  Arzita,  A.  (2021). Enkapsulasi  bakteri  asam  laktat  dari tempoyak  asal  Jambi:  Pengaruh konsentrasi alginat. Jurnal Teknologi
&  Industri  Hasil  Pertanian , 26 (1), 56-64.
Notoatmodjo, S. (2007). Promosi kesehatan & ilmu perilaku.
Notoatmodjo, S. (2010). Promosi kesehatan.
Quinto, E. J., Jimenez, P., Caro, I., Tejero, J., Mateo, J., Girbes, T. (2014).
Probiotic Lactid Acid Bacteria: A Review. Food  and  Nutrition  Science .  Vol.  5. pp. 1765–1775.
Riftyan, E., Pato, U., Ayu, D. F., & Rossi,
E. Potensi Probiotik Untuk Mencegah Penularan Covid-19 Melalui Peningkatan Kekebalan Tubuh Manusia. Jurnal Sagu , 20 (1), 29-39. Setyawati, R. I. (2006). Hubungan Antara Pola Konsumsi Makanan Dan Tingkat Konsumsi Gizi Dengan Status Gizi  Anak  Usia  Sekolah  Di  Panti Asuhan:  Studi  Di  Panti  Asuhan Muhammadiyah  Surabaya,  Panti Asuhan  Putri  Aisyiyah  Surabaya, Panti  Asuhan  Al  Huda  Surabaya, Panti  Asuhan  Muslim  Surabaya,
Panti Asuhan Assalafiyah Surabaya (Doctoral dissertation, Universitas Airlangga). Sunaryo. 2004. Psikologi untuk
Keperawatan , Jakarta, EGC
Syukur,  S  &  Purwati,  E.  (2013).
Bioteknologi Probiotik Untuk
Kesehatan Masyarakat .  Yogyakarta: CV. Andi Offset.
Tanggapo,  A.  M.  (2019).  Edukasi Mengenai Pentingnya Konsumsi
Probiotik Untuk Peningkatan Kesehatan Pada Kelompok Wanita di Kelurahan  Banjer  Kecamatan  Tikala Kota
Manado. VIVABIO:Jurnal
Suci Rahmani Nurita, et al. JABJ, Vol. 12, No. 2, September 2023, 485-494
Pengabdian  Multidisiplin , 1 (3),  13- 17.
Vighi, G., Marcucci, F., Sensi, L., Di Cara, G., & Frati, F. (2008). Allergy and the gastrointestinal  system. Clinical  &
Experimental Immunology , 153 , 3-6.
Winarno,  F.  2020. Peran  Pangan  Bagi Kesehatan Mikrobiota Usus Antibodi dan  Imunitas. Jakarta:  Gramedia Pustaka Utama Yonata  &  Farid,  2016.  Penggunaan Probiotik  sebagai  Terapi  Diare. Majority . Vol.5(2). pp.1-5