MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol. 12, No. 2, 2023, Hal, 190-201 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487

## PENETAPAN KADAR AKRILAMIDA PADA NAGET AYAM  DENGAN PERBEDAAN PROSES PENGOLAHAN SECARA KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI
Yuniarsih Purwantari 1 , Iswandi 2 , Jena Hayu Widyasti 3 Fakultas Farmasi, Universitas Setia Budi Email : Iswandi2504@gmail.com

## ABSTRAK
Akrilamida  merupakan  kontaminan  makanan  yang  berpotensi menyebabkan  kanker.  Akrilamida  merupakan  zat  yang  terbentuk  karena pengolahan makanan dengan suhu tinggi seperti menggoreng dan memanggang. Naget  ayam  merupakan  makanan  cepat  saji  yang  banyak  digemari,  mudah diperoleh  dan  dapat  disajikan  dengan  cepat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menetapkan  kadar  akrilamida  dalam  naget  ayam  dengan  variasi  proses pengolahan  menggunakan  penggorengan  dan  pengovenan  secara  Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT).
Akrilamida  dalam  naget  ayam  diekstraksi  dengan  diklormetan  dan etanol.  Pengukuran  kadar  akrilamida  menggunakan  Kromatografi  Cair  Kinerja Tinggi dengan kolom Supercolsil C18, detector UV pada panjang gelombang 210 nm  dan  laju  alir  0,5  mL/menit  dengan  fase  gerak  asam  fosfat  85%  dalam asetonitril  dan  aquabidest  (5:95).  Validasi  metode  dilakukan  untuk  penetapan linieritas, akurasi, presisi, LOD dan LOQ.
Hasil  validasi  metode  dinyatakan  valid  untuk  penetapan  kadar  yang ditunjukkan dengan nilai linieritas (r) 0,99947, persen recovery 97,29% dan hasil uji presisi  diperoleh  nilai  RSD  sebesar  1,36%.  Nilai  LOD  sebesar  0,3933  ppm  dan LOQ  1,1919  ppm.  Hasil  penelitian  menunjukkan  akrilamida  dapat  terbentuk pada  proses  pengolahan  naget  ayam  pada  3  replikasi  menggunakan  metode pengovenan dengan kadar secara berurutan sebesar 0,8459 ppm; 0,7936 ppm dan 0,7807  ppm.  Sedangkan  dengan  metode  penggorengan  kadar  akrilamida  yang terbentuk sebesar 1,4591 ppm; 1,4721 ppm dan 1,0554 ppm. Hasil analisis statistik mengunakan Independen  Sample  t  test menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang bermakna dengan nilai signifikasi 0,028 pada proses pengolahan dengan metode pengovenan dan penggorengan.
Kata Kunci : Akrilamida; Naget Ayam; Kromatografi Cair Kinerja Tinggi

## ABSTRACT
Acrylamide  is  a  food  contaminant  that  has  the  potential  to  cause  cancer. Acrylamide is a substance that is formed due to high temperature processing of food such as  frying  and  baking.  Chicken  nuggets  are  a  popular  fast  food,  easy  to  get  and  can  be served quickly. This study aims to determine the levels of acrylamide in chicken nugget
with  variations  in  processing  using  frying  and  oven  with  High  Performance  Liquid Chromatography (HPLC).
Acrylamide  in  chicken  nuggets  is  extracted  with  dichlormethane  and  ethanol. Measurement of acrylamide levels using High Performance Liquid Chromatography with a Supercolsil C18 column, UV detector at a wavelength of 210 nm and a flow rate  of 0.5 mL/min with 85% phosphoric acid as mobile phase in acetonitrile and aquabidest (5:95). Method validation was carried out to determine linearity, accuracy, precision, LOD and LOQ.
The results of the method validation were declared valid for the assay as indicated by  the  linearity  value  (r)  of  0.99947, percent  recovery  of  97.29%  and  the  results  of  the precision test obtained an RSD value of 1.36%. The LOD value was 0.3933 ppm and the LOQ was 1.1919 ppm. The results showed that acrylamide can be formed in the processing of chicken nuggets in 3 replications using the oven method with sequential levels of 0.8459 ppm;  0.7936  ppm  and  0.7807  ppm.  Whereas  with  the  frying  method  the  acrylamide content formed was 1.4591 ppm; 1.4721 ppm and 1.0554 ppm. The results of statistical analysis  using  the  Independent  Simple  t  test  showed  that  there  were  significant differences with a significance value of 0.028 in the processing with the oven and frying methods.
Keywords: Acrylamide; Chicken nuggets; High Performance Liquid Chromatography

## PENDAHULUAN
Kanker  adalah  penyakit  yang  menjadi  penyebab  kematian  di  negara berkembang  sebesar  70%  termasuk  Indonesia  (Kementrian  Kesehatan  Republik Indonesia, 2022) yang dapat disebabkan oleh kontaminan makanan yang bersifat mutagenic  (FDA,  n.d.).  Akrilamida  merupakan  contoh   kontaminan  makanan yang terbentuk pada saat proses memasak atau memanaskan  makanan (FDA, n.d.) yang bersifat karsinogenik genotoksik (BPOM RI, 2018). Pembentukan akrilamida pada  pengolahan  makanan  dengan  suhu  mulai  120°C  (BPOM  RI,  2018)  yang dapat  disebabkan  adanya  preskursor  yang  terdapat  pada  makanan  seperti karbohidrat  (glukosa  dan  fruktosa),  asam  amino  (protein)  dan  lipida  seperti minyak dan lemak (Lingnert et al ., 2002).
Naget  ayam  merupakan  produk  olahan  ayam  dengan  bahan  baku  yang mengandung protein dan karbohidrat (Astawan et al ., 2014) yang dapat dimasak dengan metode deep frying,  pan  fried,  air  fryer ,  pemanggangan dengan  oven,  dan microwave .  Proses  memanggang  naget  menggunakan  oven  pada  suhu  200ºC
memakan  waktu  15  menit atau  lebih,  tergantung  lebar  dan  ketebalan  makanan (Intan,  2022).  Proses  pengolahan  naget  beku  siap  saji  dengan  metode penggorengan membutuhkan waktu 1 menit pada suhu 150ºC (Nugraha & Iswoyo, 2019). Pada saat ini naget ayam  banyak disukai berbagai kalangan karena   banyak variasi,  mudah  diperoleh  dengan  harga  terjangkau  dan  praktis  mudah  untuk disajikan.  Naget  ayam  merupakan  salah  satu  produk  pangan  yang  berpotensi menghasilkan senyawa akrilamida. Akrilamida merupakan contoh kontaminan makanan  yang  terbentuk  pada  saat  proses  memasak  atau  memanaskan makanan  (FDA,  2021)  yang  bersifat  karsinogenik  genotoksik  (BPOM  RI, 2018).
Indonesia  Risk  Assessment  Center /  INARAC  (BPOM  RI,  2018) menyebutkan  bahwa  akrilamida  merupakan  molekul  yang  sangat  polar  dan berukuran  kecil  yang  dapat  dianalisis  menggunakan  Kromatografi  Cair  Kinerja Tinggi (KCKT). KCKT dapat mengidentifikasi adanya akrilamida dan mengukur jumlah  kadar  dalam  sampel  (Arum,  2017)  dengan  penggunaan  detector  UV yang  memiliki  validitas  dan  sensitivitas  yang  baik  (Prabowo et  al. ,  2012)  dan dapat  dilakukan  secara  cepat  dengan  cara  kerja  yang  sederhana  (Gunarti et  al. , 2016). Dalam penelitian yang dilakukan sebelumnya diperoleh kadar akrilamida pada  produk  keripik  adalah  3,82 – 4,021  mg/kg  sampel  (Gunarti et  al .,  2016).
Hasil  analisis  kandungan  akrilamida  pada  cimol  menunjukkan  kandungan akrilamida berkisar 4,5 - 12,9 mg/kg sampel [22].
Berdasar  uraian  diatas  dan  maraknya  berbagai  jenis  naget  yang  beredar serta  dikonsumsi  oleh  masyarakat  maka  penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui kadar  akrilamida  yang  terbentuk  pada  naget  ayam  menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) dengan variasi metode pengolahan.

## METODE PENELITIAN

## ALAT DAN BAHAN
Alat  yang  digunakan  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Kromatografi  Cair  Kinerja  Tinggi  (KCKT)  (Shimadzu  Lc-20AT),  neraca  analitik
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol. 12, No. 2, 2023, Hal, 190-201 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
(OHAUS), pengaduk ultrasonik (memmert) , shaker ( DAIHAN Scientific WiseMix ), centrifuge (PLC  SERIES),  penangas  air  ( heater IKA  C-MAG  HS  7),  labu  takar, erlenmeyer,  pipet  volume,  pipet  tetes,  batang  pengaduk, beaker  glass ,  tabung reaksi,  kertas  saring  whatman,  corong  kaca,  blender  (PHILIPS)  oven  dan penggorengan.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  naget  ayam  merk  x, minyak goreng merk x, standar baku akrilamida pro analisis (Sigma Life Science), aquadest  pro  analisis,  asetonitril  pro  analisis  (Merck  KGaA),  diklorometan  pro analisis (CV. GM Medica), etanol pro analisis (CV. GM Medica), asam fosfat pro analisis (CV. GM Medica) dan kertas saring.

## CARA KERJA

## Pembuatan Fase Gerak
Asetonitril dipipet sebanyak 50 mL dimasukkan kedalam labu ukur 1.000 mL dan aquabidest  ad  sampai  tandab  batas.  Asam  fosfat  85%  sebanyak 0,2  mL kemudian ditambahkan dan dikocok hingga homogen lalu disaring, selanjutnya dilakukan penghilangan gas (degassing) dengan menggunakakan ultrasonik.

## Pembuatan Larutan Standar Baku Akrilamida 100 ppm.
Standar akrilamida ditimbang sebanyak 5,0 mg dimasukkan kedalam labu ukur 50,0 mL dan dilarutkan dengan fase gerak (asetonitril : aquabidest) sampai tanda  batas,  campuran  tersebut  kemudian  dikocok  hingga  homogen.  Langkah selanjutnya dibuat larutan seri akrilamida dengan konsentrasi 2; 4; 6; 8 dan 10 ppm.
Pembuatan Larutan Akrilamida Seri Konsentrasi 2 ppm, 4 ppm, 6 ppm, 8 ppm, dan 10 ppm.
Larutan induk Akrilamida 100 ppm dipipet dengan pipet volume masing
– masing 0,2 mL, 0,4 mL, 0,6 mL, 0,8 mL, dan 1 mL, kemudian masukkan kedalam labu  ukur  10  mL  yang  berbeda.  Masing – masing  labu  ukur  kemudian  di tambahkan  fase  gerak  sampai  tanda  batas  sehingga  diperoleh  larutan  seri pengenceran  dengan  konsentrasi  2  ppm,  4  ppm,  6  ppm,  8  ppm,  dan  10  ppm. Larutan  seri  konsentrasi  yang sudah  dibuat  kemudian  disuntikkan  ke  dalam
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol. 12, No. 2, 2023, Hal, 190-201 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
kolom terpilih dan selanjutnya digunakan untuk pengujian linieritas (Butue et al ., 2019).

## Preparasi Sampel
Pengolahan naget ayam dengan merk x dengan penggorengan dilakukan dengan  menggoreng  naget  ayam  kurang  lebih  sebanyak  lebih  50  g  kemudian digoreng  dengan  minyak  sampai  berwarna  kuning  kecoklatan  dengan  suhu 220ºC. Sedangkan metode pengovenan, naget ayam kurang lebih sebanyak 50 g kemudian  diletakkan  dalam  nampan  dan  dipanggang  menggunakan  oven dengan  suhu  200ºC  selama  15  menit  (Nugraha  &  Iswoyo,  2019).  Setelah  dingin naget diblender kemudian dilakukan penimbangan sebanyak masing – masing 5 gram .

## Linieritas
Linearitas  ditetapkan  dengan  menggunakan  minimal  5  konsentrasi (Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2020)  dan  ditentukan  dengan koefisien  korelasi  (r)  (Kembaren  &  Harahap,  2014)  serta  memenuhi  syarat koefisien korelasi  ≥  0,9990 (Harmita et  al .,  2019).  Linieritas  diperoleh  dari pembuatan  kurva  standar  antara  konsentrasi  terhadap  luas  area.  Linearitas diperoleh  dengan  menggambar  kurva  standar  antara  konsentrasi  dan  luas.  Di sini,  sumbu  x  adalah  konsentrasi  larutan  standar  dan  sumbu  y  adalah  luasnya.
Carilah persamaan regresi kurva tersebut sehingga diperoleh persamaan berikut:
y = a +bx ........................................ …… ( 1 )

## Presisi
Untuk  uji  keterulangan  (uji  ketelitian/presisi), 20  μL larutan  dengan rentang  konsentrasi  4  ppm  diinjeksikan  ke  dalam  kolom  terpilih  dan  diulang sebanyak  6 kali,  dicatat  luasnya  dan  dihitung  simpangan  baku  relatif  (Iswandi, 2018).
SD = ……………………………( 2  ) RSD =   x 100 % ………………………..( 3 )
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol. 12, No. 2, 2023, Hal, 190-201 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487

## Akurasi
Uji akurasi dilakukan dengan cara menyuntikkan larutan akrilamida seri konsentrasi 2 ppm, 4 ppm, dan 6 ppm sebanyak 20 μL ke dalam kolom terpilih dengan pengulangan sebanyak 3 kali (Iswandi, 2018). Akurasi dinyatakan dalam persen perolehan kembali atau % recovery (Harmita et al ., 2019).

## LOD dan LOQ
Batas  deteksi  dan  batas  kuantitasi  dihitung  melalui  persamaan  regresi linier dari kurva kalibrasi yang dihasilkan.
LOD  = …………………………… (  4  ) LOQ  = …………………………… (  5  )

## Penetapan Kadar Sampel
Sampel  naget  ayam  yang  digoreng  dan  dipanggang  dalam  oven dihaluskan dengan blender. Selanjutnya timbang 5 g dan larutkan dalam 20 mL diklorometana, tambahkan 3 mL etanol dan kocok dengan kecepatan tinggi (250 rpm selama 1 jam) menggunakan shaker . Larutan sampel dicuci dua kali dengan 3 mL diklorometana dan disaring. Filtrat yang disaring ditambahkan ke fase gerak, hingga 50 mL. Diklorometana dan etanol diuapkan diatas penangas air bersuhu 70ºC,  disetrifugasi  dengan  kecepatan  8000  rpm  selama 30  menit  dan  disaring dengan  kertas  saring Whatman. Kemudian,  20 μL filtrat  sampel  diaplikasikan pada  kolom  HPLC  dan  dicatat  luasnya.  Percobaan  diulang  tiga  kali.  Kadar akrilamida  dihitung  dengan  menggunakan  persamaan  regresi  yang  diperoleh dari kurva kalibrasi.
Kadar Akrilamida  =
……. ( 6)
Keterangan =
C   = Kadar akrilamida dalam sampel yang dihitung dari kurva baku ( )
Fb = Faktor pembuatan larutan sampel (mL) Bs = Berat sampel (mg)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Linieritas
Uji  linieritas  pada  penelitian  diperoleh  persamaan  regresi  linier  y= 311921x+127753  dengan  koefisien  korelasi  (r)  =  0,99947.  Hal  ini  menunjukkan bahwa kurva kalibrasi baku akrilamida dengan waktu retensi menit ke 9  dengan memiliki linieritas yang baik karena memenuhi syarat koefisien korelasi ≥ 0,9990
(Harmita et al ., 2019).
Gambar 1. Kurva kalibrasi akrilamida

## Presisi
Hasil  pengukuran  menunjukkan  nilai  RSD  sebesar  1,36%  menunjukkan bahwa metode yang digunakan cukup presisi untuk mengukur kadar akrilamida dengan  nilai  RSD  ≤  2% (Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2020) sehingga ketelitian alat dapat dihitung dengan nilai perolehan sebesar 98,64%.
Tabel 1. Perhitungan Presisi
Konsentrasi 4 ppm Replikasi ke- Luas Area (y) x x- ̅ 𝒙 (x- ̅ 𝒙 )2 1 1486810 4,357055 -0,08744 0,007645 2 1536079 4,515009 0,070516 0,004972 3 1519112 4,460613 0,016121 0,00026 4 1532644 4,503996 0,059503 0,003541 5 1503665 4,411091 -0,0334 0,001116 6 1506192 4,419193 -0,0253 0,00064 ̅ 𝒙 4,444493 Ʃ (x- ̅ 𝒙 )2 0,018174 SD 0,06029 RSD 1,36 %

## Kurva Kalibrasi
3500000 3000000
2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0 3265396 y = 311921x + 127753 2600524 R² = 0,99947 1972379 1423293 734802 luas area Linear (luas area) 0 5 10 15 Konsentrasi (ppm) Lu as Ar ea
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol. 12, No. 2, 2023, Hal, 190-201 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487

## Akurasi
Berdasarkan  nilai  perolehan  kembali  diketahui  nilai  akurasi  memenuhi persyaratan  rentang  antara 80%-110%  (Iswandi,  2018)  dari  konsentrasi  uji  yaitu sebesar  97,29%.  Ekstraksi  akrilamida  menggunakan  diklorometana  dengan penambahan  etanol  dapat  meningkatkan  kelarutan  akrilamida  (Gunarti et  al ., 2016).  Hal  ini  juga  dibuktikan  oleh  penelitian  yang  lain dengan  nilai  perolehan kembali sebesar 97% (Harahap, 2006).
Tabel 2. Persen Recovery
No Replikasi  Luas Area (y)  Kadar Teoritis (ppm) Kadar Terukur (ppm) % Recovery (x) (%) ̅ 𝒙 (%) 1 717.986 2 1,8923 94,61 99,85 2 778.352 2 2,0858 104,29 3 755.606 2 2,0129 100,64 1 1.312.484 4 3,7982 94,95 94,28 2 1.297.553 4 3,7503 93,76 3 1.301.987 4 3,7645 94,11 1 1.872.552 6 5,5937 93,23 97,75 2 1.920.322 6 5,7469 95,78 3 2.078.914 6 6,2553 104,26 ̅ 97,29

## LOD dan LOQ
Berdasarkan  persamaan  regresi  linier  yang  diperoleh  data  konsentrasi akrilamida terendah yang dapat diukur dengan metode KCKT sebesar 0,3933 ppm dan konsentrasi terendah akrilamida yang dapat ditentukan oleh metode ini dengan ketelitian dan ketepatan yang baik sebesar 1,1918 ppm.

## Penetapan Kadar
Hasil  penetapan  kadar  naget  ayam  menggunakan  metode  penggorengan dan          pengovenan  secara  KCKT  secara deskriptif  menunjukkan  kadar  akrilamida yang  kadar  akrilamida  yang  terbentuk  pada  proses  pengolahan  dengan  digoreng lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  dioven.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya  yang  menyebutkan  bahwa  kadar  akrilamida  akan  menurun  jika dipanaskan  di  suhu 180  ºC  (Ayub et  al .,  2022).  Penelitian  lainnya  menyebutkan bahwa pembentukan akrilamida saat penyangraian kopi terjadi pada suhu di 170°C,
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol. 12, No. 2, 2023, Hal, 190-201 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
tetapi mengalami penurunan setelah          suhu 180°C (Fadri et al ., 2019).
Tabel 3. Penetapan Kadar Akrilamida
Sampel Replikasi  Luas Area  Kadar (ppm)  Rata -Rata (ppm) Kadar (g/kg) Rata – Rata (g/kg) Oven 1 391595 0,8459 0,8067 8,4584 x 10-3 8,0646 x 10-3 2 375304 0,7936 7,9338 x 10-3 3 371272 0,7807 7,8016 x 10-3 Goreng 1 582968 1,4594 1,3290 1,4591 x 10-2 1,3288 x 10-2 2 586941 1,4721 1,4719 x 10-2 3 456953 1,0554 1,0554 x 10-2
Proses pengolahan naget ayam dengan metode penggorengan dilakukan secara deep  frying yaitu  menggoreng  dengan  cara  seluruh  bahan  yang  digoreng dapat  terendam  dalam  minyak  (Suastuti,  2009).  Metode  ini  menggunakan  suhu penggorengan antara 170ºC - 201ºC (Silalahi & Tampubolon, 2002) dan titik didih minyak pada suhu ± 210ºC (Wulandari, 2020). Pada makanan dengan kandungan lemak  tinggi,  akrolein  dan  asam  akrilat  menyebabkan terbentuknya  akrilamida yang  tinggi  karena  poses  pengolahan  dengan  cara  digoreng  (Astawan et  al ., 2014).  Mekanisme  pembentukan  akrilamida  dari  akrolein  terjadi  pada  minyak karena pemananasan yang menyebabkan terjadinya oksidasi sehingga terbentuk asam  akrilat  atau  radikal  akrilat  (senyawa  antara)  yang  dengan  asam  amino (gugus  amina)  yang  merupakan  sumber  nitrogen  akan  membentuk  akrilamida pada  suhu  yang  tinggi  dan  pemanasan  yang  lama  (Napitupulu,  2008). Berdasarkan  hal  tersebut  diperkirakan  pembentukan  akrilamida  pada  proses pengolahan  dengan  metode  menggoreng  menunjukkan  kadar  yang  lebih  tinggi karena  penggunaan  minyak  goreng  melalui  mekanisme  pembentukan  dari akrolein.
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol. 12, No. 2, 2023, Hal, 190-201 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
Gambar 2. Mekanisme Pembentukan Akrilamida melalui akrolein (Lingnert et al ., 2002)

## SIMPULAN
Pertama,  senyawa  akrilamida  dapat  terbentuk  pada  proses  pengolahan naget ayam dengan metode penggorengan dan pengovenan.
Kedua,  kadar  senyawa  akrilamida  yang  terbentuk  pada  proses pengolahan  naget  ayam  menggunakan  metode  oven  pada  3  (replikasi)  secara berurutan  0,8459 ppm;  0,7936  ppm  dan 0,7807  ppm.  Sedangkan  dengan  metode penggorengan diperoleh hasil sebesar 1,4591 ppm; 1,4721 ppm dan 1,0554. Secara deskriptif kadar akrilamida yang terbentuk pada proses pengolahan naget ayam dengan  metode  penggorengan  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  metode pengovenan.
Ketiga,  kadar  akrilamida  pada  naget  ayam  yang  terbentuk  pada  proses pengolahan dengan metode penggorengan dan pengovenan terdapat perbedaan yang bermakna dengan nilai signifikasi 0,028.

## DAFTAR PUSTAKA
Arum, D. F. (2017). Analisis Senyawa Akrilamida Dalam Tepung Kentang Dengan Metode Kckt  (Kromatografi  Cair  Kinerja  Tinggi) [Universitas  Muhammadiyah  Malang]. https://onesearch.id/Record/IOS4109.42440/TOC
Astawan,  M.,  Adiningsih,  N.  R.,  &  Palupi,  N.  S.  (2014).  Evaluasi  Kualitas  Nuget Tempe dari Berbagai Varietas Kedelai (Evaluation on Tempeh Nugget Quality Madefrom Different Soybean Varieties). Jurnal Pangan , 3 (23).
https://doi.org/https://doi.org/10.33964/jp.v23i3.255
Ayub, Heirina, A., & Riskiana, R. (2022). Pencemaran Akrilamida pada Lingkungan
MEDFARM: Jurnal Farmasi dan Kesehatan, Vol. 12, No. 2, 2023, Hal, 190-201 e-ISSN : 2715-9957 p-ISSN: 2354-8487
dan  Dampak  Negatif  serta  Mekanismenya  pada  Terjadinya  Penyakit  Kanker: Review. Jurnal  Pengendalian  Pencemaran  Lingkungan  (JPPL) , 4 (2),  51 – 56. https://doi.org/10.35970/jppl.v4i2.1468
BPOM  RI.  (2018). Kajian  Keamanan  Pangan  Inarac  Kajian  Paparan  Akrilamida  Pada Produk Keripik Pusat Riset Dan Kajian Obat Dan Makanan .
Butue, L., Fatimawali, F., & Wewengkang, D. S. (2019). Penetapan Kadar Akrilamida Pada  Kentang  Goreng  Yang  Beredar  Di  Restoran  Cepat  Saji  Di  Kota  Manado Dengan  Menggunakan  Spektrofotometri  Uv-Vis. Pharmacon , 8 (3),  612. https://doi.org/10.35799/pha.8.2019.29384
Fadri,  R.  A.,  Sayuti,  K.,  Nazir,  N.,  &  Suliansyah,  I.  (2019).  Review  Proses Penyangraian Kopi Dan Terbentuknya Akrilamida Yang Berhubungan Dengan Kesehatan. Journal  of  Applied  Agricultural  Science  and  Technology , 3 (1),  129 – 145. https://doi.org/10.32530/jaast.v3i1.82
FDA. (n.d.). Chemical Contaminants & Pesticides .
Gunarti, N. S., Tuslinah, L., & Amin, S. (2016). Perbandingan Kadar Akrilamida Pada Minyak  Goreng  Bekas  Sebelum  Dan  Sesudah  Dijernihkan  Dengan  Karbon Aktif. Pharma Xplore : Jurnal Sains Dan Ilmu Farmasi , 1 (1). https://doi.org/https://doi.org/10.36805/jpx.v1i1.50
Harahap,  Y.  (2006).  Pembentukan  Akrilamida  Dalam  Makanan  Dan  Analisisnya. Pharmaceutical Sciences and Research , 3 (3). https://doi.org/10.7454/psr.v3i3.3403
Harmita,  A.  A.  K.,  Harahap,  Y.,  &  Supandi.  (2019). Liquid  Chromatography-Tandem
Mass Spectrometry (LC-MS/MS) . PT ISFI. Intan. (2022). Cara Memasak Nugget dengan Beragam Metode . https://www.idntimes.com/food/diet/intan-5/cara- memasak-nugget-
dengan-beragam-metode-c1c2?page=all
Iswandi,  I.  (2018).  Development  And  Validation  Zic  Hilic  Coulomn  For Simultaneous  Determination  Of  Furosemide  And  Indapamide  As  Doping.
Jurnal Farmasi (Journal of Pharmacy) , 1 (1), 52 – 57.
https://doi.org/10.37013/jf.v1i1.64
Kembaren,  A.,  &  Harahap,  T.  (2014).  Validasi  Metode  Penentuan  Sakarin Menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Jurnal Pendidikan Kimia , 6 (2).
Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2020). Farmakope  Indonesia  Edisi  VI . Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. (2022). Panduan pelaksanaan Hari Kanker
Sedunia 2022 . P2PTM Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Lingnert,  H.,  Grivas,  S.,  Jägerstad,  M.,  Skog,  K.,  Törnqvist,  M.,  &  Åman,  P.  (2002). Acrylamide  in  food:  mechanisms  of  formation  and  influencing  factors  during heating  of  foods. Scandinavian  Journal  of  Nutrition , 46 (4),  159 – 172. https://doi.org/10.1080/110264802762225273
Napitupulu,  T.  (2008). Pengaruh  Suhu  dan  Lama  Pemanasan  terhadap  Pembentukan Akrilamida pada Pembuatan Minyak Kelapa dengan Cara Panas . ITB.
Nugraha, B. D., & Iswoyo, A. S. (2019). Sifat Fisiokimia dan Organoleptik Naget Ayam dengan Penambahan Jenis Tepung yang Berbeda . Universitas Semarang.
Prabowo,  M.  H.,  Wibowo,  A.,  &  Yuliani,  F.  (2012).  Identifikasi  Dan  Analisis Akrilamida  Dalam  Kopi  Serbuk  (Tubruk)  Dan  Kopi  Instan  Dengan  Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Jurnal Ilmiah Farmasi , 9 (1). https://doi.org/10.20885/jif.vol9.iss1.art1
Silalahi, J., & Tampubolon, S. D. R. (2002). Asam Lemak Trans Dalam Makanan Dan Pengaruhnya  Terhadap  Kesehatan  [Trans  Fatty  Acids  in  Foods  and  Their Effects on Human Health]. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan , 13 (2).
Suastuti,  N.  G.  A.  M.  D.  A.  (2009).  Kadar  Air  Dan  Bilangan  Asam  Dari  Minyak
Kelapa  Yang  Dibuat  Dengan  Cara  Tradisional  Dan  Fermentasi. Jurnal  Kimia (Journal Of Chemistry) , 3 (2).
https://ojs.unud.ac.id/index.php/jchem/article/view/2753
Wulandari, D. (2020). Kandungan Akrilamida, Sifat Organoleptik Cimol dan Kandungan Peroksida  Serta  Asam  Lemak  Bebas  pada  Minyak  Bekas  Penggorengan Cimol  Sekitar Kampus  Jurusan  Fakultas  Teknologi  Pertanian  I  Kandungan  Akrilamida,  Sifat Organoleptik  Cimol  dan  Kandungan  Peroksida [Universitas  Jember]. http://repository.unej.ac.id/handle/123456789/103799