e-ISSN: 2597-436X

## PENINGKATAN EFISIENSI PRODUKSI JENANG DAN KUE KACANG DI KOPERASI WANITA ” MITRA WANITA ” DI KECAMATAN KANIGORO, KABUPATEN BLITAR
Increasing Eficiency of Jenang and Peanut Cookies Production at Koperasi Wanita “ Mitra Wanita ” , District Kanigoro, Blitar Regency)
Novita Wijayanti dan Rosalina Ariesta Laeliocattleya PS Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang *Email korespondensi penulis: n_wijayanti@ub.ac.id; wijayantinovita@gmail.com

## ABSTRACT
Koperasi  Wanita  "Mitra  Wanita ” in  Tlogo  Village,  Kanigoro  District,  Blitar  Regency  is  a group of women who have a food processed businesses. They used manually equipment that less efficient  in the  process  of its  products.  The  condition causes  the  production  capacity  was  still limited. The activities of “ IbM Koperasi Wanita Mitra Wanita ” program aimed to help UKM in improving  production  efficiency  through  technology  transfer  of  production  equipment.  So,  the various  problems  of  UKM  in  Koperasi  Wanita  "Mitra  Wanita ” were  getting  solutions.  The technology transfer was implemented in this program, for example: jenang stirrer machine and coconut shredding machine for jenang ketan producer, also mixer and oven for peanut cookies producer.  The  program  was  implemented  by  training,  mentoring  and  testing  equipments  to ensure  the  efficiency  of  technology  transfer  and  also  mentoring  implementation  of  Good Manufacturing Practice (GMP). The result of technology transfer showed an increasing of the production  efficiency.  The  use  of  shorter  time  can  obtain  results  with  greater  capacity  and better quality.
Keywords: efficiency of production, jenang ketan, peanut cookies

## ABSTRAK
Koperasi  Wanita “ Mitra  Wanita ” di  Desa  Tlogo,  Kecamatan  Kanigoro,  Kabupaten  Blitar merupakan  sekumpulan  wanita  yang  memiliki  usaha  olahan  pangan.  UKM  tersebut  masih menggunakan  peralatan  manual  sehingga  kurang  efisien  dalam  proses  produksinya.  Kondisi tersebut  menyebabkan  kapasitas  produksi  masih  terbatas.  Kegiatan  IbM  Kelompok  Usaha Bersama  Mitra  Wanita  ini  bertujuan  untuk  membantu  UKM  dalam  meningkatkan  efisiensi produksi  melalui  alih  teknologi  peralatan  produksi  sehingga  berbagai  permasalahan  yang dihadapi UKM  dalam Koperasi Wanita “ Mitra Wanita ” ini memperoleh solusi. Alih teknologi yang  dilaksanakan  dalam  program  ini  adalah  alat  pengaduk  jenang  dan  mesin  pemarut  kelapa untuk  produsen  jenang  ketan,  serta mixer dan oven untuk  produsen  kue  kacang.  Program  ini dilaksanakan dengan pelatihan, pendampingan dan uji coba alat untuk memastikan efisiensi alih teknologi  serta  pendampingan  penerapan  Cara  Pengolahan  Pangan  yang  Baik  (CPPB).  Hasil alih  teknologi  menunjukkan  adanya  peningkatan  efisiensi  produksi.  Penggunaan  waktu  yang lebih singkat dapat memperoleh hasil dengan kapasitas yang lebih besar dan kualitas yang lebih baik.
Kata kunci : efisiensi produksi, jenang ketan, kue kacang
e-ISSN: 2597-436X

## PENDAHULUAN
Desa Tlogo merupakan salah satu desa di  Kecamatan  Kanigoro  yang  merupakan desa  agraris.  Pengembangan  Kecamatan Kanigoro  sebagai  ibukota  Kabupaten  Blitar yang  merupakan  salah  satu  dari  kota agropolitan  di  Jawa  Timur  telah  berimbas pada  pemberdayaan  desa  tersebut  sebagai desa yang bergerak dalam bidang agribisnis. Merespon  hal  tersebut,  para  wanita  aktif  di desa  tersebut  mendirikan  Koperasi  Wanita (Kopwan) “ Mitra  Wanita ” pada  Oktober 2009.
Saat  ini  koperasi  wanita  tersebut mempunyai  anggota  73  orang  dan  bergerak di  bidang  simpan  pinjam  dan  usaha  olahan pangan di Desa Tlogo, Kecamatan Kanigoro,  Kabupaten  Blitar.  Beberapa  in- dustri  UKM  yang  tergabung  dalam  kopwan “ Mitra  Wanita ” seperti  produksi  kue kembang goyang (matari), opak gambir, kue kering kacang, jenang ketan, dan kue basah. Usaha  olahan  pangan  yang  menonjol  dari kopwan  tersebut  adalah  jenang  ketan  khas Blitar  dan  kue  kacang.  Kedua  produk tersebut  dipasarkan  dengan  merek “ Rasa ” oleh kopwan “ Mitra Wanita ” .
Jenang  ketan  merupakan  suatu  olahan pangan  yang  dibuat  dari  campuran  tepung beras  ketan,  gula  kelapa,  santan  kelapa, yang  didihkan  hingga  menjadi  kental  dan berminyak tidak lengket, dan apabila dingin pasta  akan  menjadi  padat,  kenyal  dan  dapat diiris. Jenis dodol sangat beragam tergantung  keragaman  campuran  tambahan dan  juga  cara  pembuatannya  (Haryadi, 2006).
Jenang  ketan  diproduksi  oleh  Ibu Tumiyah.  Bu  Tumiyah  adalah  ketua koperasi wanita “ Mitra Wanita ” . Setiap hari bu  Tumiyah  memproduksi  10  kg  jenang ketan.  Namun  ketika  mendekati  hari  raya atau mendapat pesanan hajatan bisa memproduksi hingga  20 kg per hari. Jenang ketan  merek “ Rasa ” dan  PIRT  No. 2063505020801-20 dikemas dalam kemasan unik  menggunakan  kemasan anyaman bambu dengan berat bersih 1,2 kg dan dijual
dengan  harga  Rp.  35.000.  Produk  tersebut dapat dilihat pada Gambar 1.
Bu  Tumiyah  mengolah  jenang  dengan bahan baku 10 kg (5 kg tepung ketan dan 5 kg  gula  merah).  Tepung  ketan  merupakan bahan  baku  utama  jenang.  Bahan  baku  lain adalah  gula  merah  yang  diiris  halus  dan dibuat  larutan  kental  (Bahasa  Jawa: juruh ). Kelapa  juga  merupakan  bahan  baku  yang diparut kemudian dibuat santan. Selanjutnya santan  dibuat  minyak  kelapa  dengan  cara dipanaskan  dalam  waktu  lama  sampai minyak terpisah dari air.
Pada saat pemanasan dengan keberadaan  cukup  banyak  air,  pati  yang terkandung  dalam  tepung  menyerap  air  dan membentuk pasta yang kental, dan pada saat dingin  pati  membentuk  massa  yang  kenyal, lenting  dan  liat.  Penggunaan  beras  ketan 20%  dapat  menghasilkan  mutu  jenang  yang baik  karena  pada  saat  pemasakan  meng- hasilkan  pasta  yang  kental,  kenyal,  dan khalis (Haryadi, 2006).
Ciri  khas  jenang  ketan  produksi  Ibu Tumiyah  adalah  penambahan  tape  yang terbuat dari nasi. Tape nasi ini dibuat sendiri dengan  cara  meambahkan  ragi  tape  pada nasi kemudian difermentasi selama 2-3 hari. Tape  nasi  ini  selain  memberikan  rasa  khas yaitu  agak  sedikit  asam,  juga  membantu mengawetkan  produk.  Proses  fermentasi seringkali  menghasikan  produk  metabolit sekunder yang  berfungsi  menghambat pertumbuhan mikroba (Fardiaz, 1992).
Jenang  ketan  produksi  Bu  Tumiyah dapat  bertahan  tanpa  pengawet  selama  1 bulan.  Jika  tidak  menggunakan  tape  nasi, maka  daya  tahan  produk  hanya  2  minggu. Produk  jenang  ketan  merk “ Rasa ” selain dijual  di outlet koperasi  wanita “ Mitra Wanita ” ,  juga  dipasarkan  ke  grosir  dalam bentuk sistem jual putus atau konsinyasi.
Kue  kacang  diproduksi  oleh  Ibu  Siti Nafiroh dengan merk “ Rasa ” . Setiap hari bu Nafiroh  memproduksi  10  kg  kue  kacang. Kue  kacang  dikemas  dalam  toples  ber- ukuran 4 ons dengan harga jual Rp. 22.000, toples ukuran 200 gram dijual dengan harga Rp.  14.000,    atau  dijual  tanpa  kemasan  per kg  Rp.  45.000.  Semua  produk  tersebut
e-ISSN: 2597-436X
dipasarkan melalui kopwan “ Mitra Wanita ” . Keuntungan  bagi  kedua  mitra  adalah  20- 30% dari harga jual.
Kue kacang termasuk  makanan ringan berbentuk cookies . Cookies adalah kue yang diproduksi  dengan  cara  mencampur  adonan dan  keudian  dipanggang.  Cookies  terbuat dari tepung atau pati, ada yang difermentasi atau  tidak,  serta  mengandung  makanan bergizi  lainnya.  Tepung  dapat  berasal  dari buah,  daun,  sereal,  umbi,  dan  komoditas hortikultura lainnya. Istilah “ cookies ” umumnya  diikuti  oleh  zat  yang  men- cirikannya  seperti  kacang-kacangan,  madu, wortel,  coklat  dll.  Bahan  lainnya  juga  bisa digunakan untuk meningkatkan kemampuan fisik,  nutrisi,  sensoris,  atau  sifat  teknologi seperti  enzim,  pewarna,  vitamin,  mineral, serat dan perasa (Moreto, 1999).
Pengolahan  kue  kacang  dimulai  dari penepungan  kacang  tanah  yang  sudah disangrai  dengan  menggunakan blender kecil.  Selanjutnya  gula  dan  margarin dikocok  dan  dimasukkan  telur.  Terigu dimasukkan  sedikit  demi  sedikit  sambil diuleni.  Adonan  yang  sudah  terbentuk kemudian dicetak, diolesi telur, dan ditaburi wijen. Adonan yang sudah dicetak kemudian  dipanggang  dalam  oven  skala rumah tangga. Setelah matang dan didinginkan,  kue  kacang  dikemas  dalam toples kecil dan besar atau dijual per kg. Ibu Siti  Nafiroh  memasarkan  kue  kacang  di outlet  koperasi  wanita  dengan  sistem konsinyasi.  Seringkali  juga  mitra  mendapat pesanan untuk hajatan.
Secara  umum  kedua  UKM  tersebut menjalankan  usahanya  secara  manual  dan tradisional,  padahal  mereka  memiliki  daya terima pasar  yang cukup baik.  Terlebih  lagi jika  mendapatkan  pesanan  yang  cukup banyak  seperti  saat  hari  raya  atau  hajatan, maka mereka menghadapi masalah kapasitas produksi  yang  masih  rendah  karena  proses produksi  yang  manual  dan  berjalan  lambat. Selain  permasalahan  tersebut,  UKM  juga membutuhkan bimbingan dan pen- dampingan dalam menerapkan CPPB (Cara- cara Pengolahan Pangan yang Baik). Hal ini
dilakukan  agar  UKM  dapat  menjamin kesehatan dan keamanan pangan.
Penerapan alih teknologi sesuai dengan  permasalahan  mitra  diharapkan mampu  menjadi  solusi  terutama  dalam  pe- ningkatan efisiensi dan kapasitas produksi.
Tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam kegiatan  ini  adalah  meningkatkan  kapasitas dan  efisiensi  produksi  serta  memperbaiki kualitas  produk  dan  pengemasan  bagi anggota Koperasi Wanita “ Mitra Wanita ” di Desa  Tlogo,  Kecamatan  kanigoro  dan Kabupaten  Blitar.  Kelak  diharapkan  dapat meningkatkan  daya  saing  Mitra  di  pasaran serta  mendukung  Program  Pemerintah Kabupaten  Blitar  untuk  pemberdayaan masyarakat kecil serta meningkatkan pendapatan daerah.

## METODE PELAKSANAAN
Tahapan kegiatan yang dilakukan pada IbM  Koperasi  Wanita “ Mitra  Wanita ” ini meliputi:
1. Melakukan  identifikasi  mengenai  segala permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Mitra UKM  yang  tergabung  dalam  Koperasi Wanita “ Mitra Wanita ”
2. Melakukan  diskusi  dengan  Mitra  untuk pelaksanaan  kegiatan  meliputi  bantuan alih  teknologi,  pendampingan  serta pembinaan tentang teknologi pengolahan  pangan  yang  memenuhi standard industri yang kompetitif.
3. Pengadaan  fasilitas  mesin  dan  peralatan untuk  mendukung  peningkatan  efisiensi produksi  di  Koperasi  Wanita “ Mitra Wanita ” .
4. Kegiatan  bimbingan  teknis,  pelatihan dan pendampingan mengenai pemakaian dan perawatan mesin dan peralatan
5. Pendampingan  dalam  penerapan  CPPB dalam proses pengolahan produk pangan oleh  kedua  mitra.  Pembinaan  sikap pencegahan  terhadap  kesalahan  yang berakibat  kontaminasi  makanan  dengan tindakan  tepat  dan  didukung  dengan penggunaan fasilitas yang bersih
6. Perbaikan  dalam  bentuk  kemasan  agar lebih  menarik,  lebih  mudah  dalam
e-ISSN: 2597-436X
mengkonsumsi,  lebih  tahan  lama  dan lebih memperhatikan keseragaman mutu kemasan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Khalayak sasaran strategis yang dilibatkan  dalam  pelaksanaan  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah Koperasi  Wanita “ Mitra  Wanita ” di  Desa Tlogo,  Kecamatan  Kanigoro,  Kabupaten Blitar  yang  mengolah  produk  pangan, meliputi: jenang ketan dan kue kacang yang disajikan dalam Gambar 1.

## Gambar 1. Jenang Ketan dan Kue Kacang Merk “ Rasa ”
Program  IbM  ini  ditujukan  untuk menyelesaikan  permasalahan  yang  dihadapi oleh  Koperasi  Wanita “ Mitra  Wanita ” berdasar  pada  masing-masing  permasalahan yang dihadapi mitra yaitu meliputi:

## Peningkatan  Efisiensi  Produksi  Jenang Ketan
Mekanisasi  produksi  jenang  ketan diperlukan  untuk  meningkatkan  efisiensi proses sehingga berdampak pada peningkatan kapasitas produksi mitra.
Peningkatan  kapasitas  produksi  dilakukan dengan alih teknologi alat pengaduk jenang.
Selama  ini,  proses  pembuatan  jenang diaduk secara manual dengan menggunakan tenaga  manusia.  Pemasakan  manual  dengan menggunakan  tenaga  manusia  terkendala tenaga  yang  diperlukan  cukup  menguras energi  karena  selain  lama  mengaduk, kondisi  yang  panas  menyebabkan  pekerja yang memasak jenang cepat lelah. Frekuensi adukan  yang  tidak  konstan  menyebabkan jenang tidak segera kalis. Proses pemasakan yang  lama  membutuhkan  waktu  4-5  jam untuk 10 kg jenang.
Peningkatan  efisiensi  dalam  pemasak- an  jenang,  melalui  alih  teknologi  mesin pengaduk  mekanis.  Penggunaan  alat  ini mempersingkat  waktu  pemasakan  karena jenang  cepat  kalis  dengan  adukan  yang stabil  dan  pemanasan  yang  rata.  Selain mengurangi  tenaga  kerja,  alat  dengan kapasitas  20  kg  dalam  sekali  proses  dapat meningkatkan jumlah produksi. Alat pengaduk jenang tersebut dapat dilihat pada
Gambar 2.
(a)                      (b)
Gambar 2. Peralatan yang Digunakan dalam
Pemasakan Jenang (a) alat lama, (b) alat
baru
Pada  proses  pembuatan  jenang  ketan diperlukan minyak kelapa. Selama ini Mitra 1  membuat  santan  dengan  cara  memarut kelapa  secara  manual  sehingga  mem- butuhkan  waktu  yang  lama.  Namun  jika memperoleh  pesanan  yang  banyak  maka kelapa  diparutkan  di  pasar  yang  terletak cukup  jauh  dari  rumahnya.  Oleh  karena  itu
e-ISSN: 2597-436X
peralatan lain yang dibutuhkan oleh produsen  jenang  ketan  adalah  mesin pemarut  kelapa  (Gambar  3).  Dengan menggunakan mesin ini dapat menghasilkan kelapa  parut  dalam  jumlah  banyak  dengan waktu  singkat.  Kira-kira  satu  butir  kelapa dapat diparut selama 1-2 menit

## Gambar 3. Mesin Pemarut Kelapa

## Peningkatan  Efisiensi  Produksi  Kue Kacang
Peningkatan  efisiensi  produksi  kue kacang dilakukan dengan menyediakan oven dengan  kapasitas  yang  lebih  besar.  Selama ini  Mitra  menggunakan  oven  rumah  tangga dengan  kapasitas  kecil.  Untuk  adonan  kue kacang  yang  menggunakan  terigu  5  kg membutuhkan waktu selama 6-7 jam proses pemasakan.
Biasanya jika mitra mendapatkan banyak pesanan selalu meminjam  dari  tetangga  agar  proses pemasakan  kue  kacang  dapat  lebih  cepat. Kapasitas  oven  baru  sekitar  dua  kali  lipat oven  tradisional  yang  dimiliki  Mitra (Gambar 4).
(a)                       (b) Gambar 4. (a) Oven Rumah Tangga, (b) Oven Kapasitas Besar
Penggunaan  oven  dengan  kapasitas besar  ini  dapat  meningkatkan  kapasitas produksi  kue  kacang.  Selain  itu  juga  lebih menghemat  bahan  bakar  karena  sekali melakukan  pemanggangan  dapat  dapat dilakukan dalam jumlah yang lebih banyak.
Selain oven, Mitra juga membutuhkan mixer untuk  mengefisienkan  pencampuran adonan  kue  kacang.  Selama  ini,  Mitra melakukan  proses  pencampuran  adonan dengan  menggunakan  tangan.  Sebenarnya bisa  menggunakan mixer rumah  tangga, namun  karena  jenis  adonannya  berat  maka mesin  mixer  dapat  cepat  panas  dan  hal  ini akan merusak mesin.
Pada  IbM  ini  dilakukan  pengadaan mixer yang  dapat  mengaduk  adonan  yang berat  seperti  roti  yang  dapat  dilihat  pada Gambar  5.  Pengadaan mixer berkapasitas 4,3  liter  ini  membantu  Mitra  terutama  pada saat  jumlah  produksi  cukup  besar  sehingga waktu pencampuran menjadi lebih singkat.

## Gambar 5. Mixer
Mesin mixer pada  Gambar  5 memiliki  beberapa  keunggulan  yaitu  wadah terbuat  dari stainless  steel sehingga  lebih aman  dan  tahan  lama,  memiliki  tiga kecepatan  yang  dapat  diatur  dan  memiliki daya  yang  cukup  besar  untuk  mencampur adonan yang berat seperti adonan roti.

## Pendampingan Cara Penggunaan Alat
Tim pelaksana kegiatan harus
memastikan  bahwa  alat  yang  dihibahkan dapat  berfungsi  dengan  baik.  Oleh  karena itu, sebelum mesin dan peralatan digunakan oleh  mitra,  perlu  dilakukan  uji  coba  dan penyetelan  alat.  Selain  itu  tim  pelaksana juga perlu memberikan informasi bagaimana menggunakan,  merawat  atau  memperbaiki jika terjadi kerusakan.
e-ISSN: 2597-436X
Gambar 6. Menjelaskan Cara Menggunakan dan Merawat Mixer
Gambar 7. Pendampingan Prosedur Penggunaan dan Perawatan
Alat Pengaduk Jenang Pendampingan Penerapan Cara
Pengolahan Pangan yang Baik (CPPB)
Dari  Gambar  2  dan  4  terlihat  bahwa kondisi  proses  produksi  di  kedua  Mitra belum higienis. Proses dengan sanitasi  yang memenuhi  standar  belum  bisa  sepenuhnya diterapkan oleh Mitra. Walaupun Mitra telah berusaha memenuhi  sanitasi  pekerja dengan menggunakan  masker,  tutup  kelapa,  dan sarung  tangan  ketika  mengolah  makanan, tetapi  sanitasi  lingkungan  dan  peralatan belum sepenuhnya diterapkan.
Demikian  pula  sanitasi  pekerja  yang lebih lengkap perlu diaplikasikan oleh mitra. Jenang  merupakan  produk  semi  basah  atau intermediate  moisture  food (IMF).  Produk seperti  ini  mempunyai  aktivitas  air  (Aw) sedang  yang  rentan  terhadap  pertumbuhan kapang (Carnovas et al ., 2003).
Kondisi proses yang higienis diperlukan  untuk  menekan  pertumbuhan kapang.  Karena  Mitra  tidak  menggunakan bahan  pengawet  sama  sekali  dalam  proses produksinya.  Keawetan  produk  diperoleh dari  kadar  gula  yang  tinggi  dalam  produk karena kadar gula yang
tinggi
mengakibatkan  tekanan  osmotik  tinggi sehingga menghambat pertumbuhan mikroba (Srilakshmi, 2013). Penggunaan  tape  nasi  membantu keawetan  karena  tape  nasi  bersifat  asam yang  menurunkan  pH  makanan,  selain kemungkinan ada produk metabolit sekunder  selama  fermentasi  yang  bersifat anti  kapang.  Kondisi  proses  yang  higienis akan sangat membantu meningkatkan keawetan produk mitra.
Gambar 8. Sosialisasi Cara Pengolahan Pangan yang Baik kepada Kedua Mitra
Penerapan  cara  pengolahan  pangan yang  baik  (CPPB)  merupakan  salah  satu faktor  penting  untuk  memenuhi  standar kualitas  atau  persyaratan  keamanan  pangan yang telah ditetapkan. CPPB sangat berguna bagi  kelangsungan  hidup  industri  pangan baik  yang  berskala  kecil,  sedang,  maupun yang  berskala  besar  (Wahono,  2007).  Oleh karena  itu  dalam  kegiatan  ini,  tim  juga memberikan  pengenalan  dan  edukasi  CPPB yang  selanjutnya  harus  diterapkan  oleh Mitra.
Tindakan yang dapat dilakukan adalah memperbaiki  hygiene  dan  sanitasi  yaitu hygiene  produk  untuk  mencegah  kon- taminasi,  perbaikan  metode  penyimpanan untuk  bahan  baku  dan  produk  jadi,  serta melakukan  pembersihan  secara  rutin  dan benar pada mesin dan peralatan. Selanjutnya tetap diperlukan kegiatan pemantauan dalam penerapan  CPPB  dalam  proses  pengolahan produk pangan oleh mitra.
Ringkasan hasil kegiatan alih teknologi dapat dilihat pada Tabel 1.
e-ISSN: 2597-436X
Tabel 1.Peningkatan Efisiensi Produksi Olahan Pangan di Kopwan “ Mitra Wanita
” Produk Tahapan Proses Jumlah dan waktu proses Peningkatan Kapasitas Saat ini Setelah program Jumlah  Waktu  Jumlah Waktu Jenang ketan Pembuatan parutan kelapa 5 butir 3 jam 20 butir 3 jam 4 kali Pemasakan jenang 10 kg 4-5 jam 20 kg 4-5 jam 2 kali Kue kacang Pengadukan adonan 2,5 kg 0,5 jam 5 kg 0,5 jam 2 kali Pemanggangan 5 kg 6 jam 5 kg 3 jam 2 kali

## KESIMPULAN
Kegiatan  alih  teknologi  yang  di- lakukan  sangat  memberikan  manfaat  bagi Mitra.  Peningkatan  efisiensi  produksi  pada proses  pemasakan  dan  pemarutan  kelapa pada  pembuatan  jenang  ketan,  peningkatan efisiensi  pengadukan  dan  pemasakan  pada pembuatan kue kacang memberikan manfaat positif  terhadap  kemampuan  mitra  dalam memenuhi permintaan pasar.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada beberapa pihak, yaitu:
1. Direktorat  Penelitian  dan  Pengabdian kepada  Masyarakat,  Direktorat  Jenderal Pendidikan  Tinggi,  Kementerian  Riset, Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  atas pendanaan  kegiatan  melalui  skim  Iptek bagi  Masyarakat  (IbM)  dengan  Nomor penugasan: 021/SP2H/PPM/DRPM/ 2017, tanggal 3 April 2017
2. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada Masyarakat Universitas
Brawijaya yang telah bekerjasama dengan baik dalam pelaksanaan kegiatan IbM ini.
3. Mitra  UKM  yang  tergabung  dalam Koperasi  Wanita “ Mitra  Wanita ” yaitu Ibu  Tumiyah  dan  Ibu  Siti  Nafiroh  yang telah berpartisipasi aktif dalam
pelaksanaan kegiatan IbM ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Carnovas  G.V.B.,  Molina  J.J.F.,  Alzamora S.M.,  Tapia  M.S.,  Malo  A.L.,  and Chans  J.W.  (2003).  Handling  and Preservatives  of  Fruits  and  Vegetables by  Combined  Methods  for  Rural Areas. Food and Agriculture Organization  of  the  United  Nations. Rome.
Fardiaz  S.  (1992).  Mikrobiologi  Pangan  1.
PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Haryadi.  (2006).  Teknologi  Pengolahan Beras.  Gadjah  Mada  University  Press. Yogyakarta. dalam Srilakshmi  B.
2013.  Food  Science.  Third  Edition. New Age International Limitd Publisher. New Delhi.
Moreto, E. (1999). Processamento e Análise de biscoitos. São Paulo:Varela, p. 97.
SrilakshmiB.  (2003).  Food  Science.  Third Edition. New Age Intrnational Limitd Publisher. New Delhi.
Wahono,  T.  (2007).  Panduan  Penerapan Pedoman  Cara  Produksi  Pangan  Yang Baik  Untuk  Industri  Rumah  Tangga (CPPB-IRT). Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.