PENINGKATAN MUTU PENGOLAHAN NIRA LONTAR MENJADI GULA MERAH CETAK DI KELURAHAN MAUBELI, KECAMATAN KOTA KEFAMENANU,KABUPATEN TTU - NTT
1) Ludgardis  Ledheng, 2) Yolanda Getrudis Naisumu
1) Program  Studi  Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Pendidikan,
2) Program Studi Biologi, Fakultas Pertanian,
Universitas Timor ludgardisledheng12@gmail.com Dikirim: 25,01, 2020 Direvisi: 10,02, 2020 Diterbitkan: 28,02, 2020

## Abstrak
Produk  utama  lontar  adalah  nira  yang  didapat  dari  sadapan  bunga,  yang  dapat diminum  langsung  atau  diolah  jadi  gula.  Oleh  karena  itu,  produk  yang dijadikan sumberdaya  unggulan  daerah  ini  perlu digali  dan  dikembangkan,  sebab memberi  nilai tambah yang besar terhadap pendapatan perkapita dan kesejahteraan masyarakat.Pemanfaatan  nira  lontar menjadi gula  merah  cetak  di  Kabupaten  Timor Tengah  Utara umumnya  belum  memperhatikan  kebersihan  dan  keamanan untuk  dapat dikonsumsi secara sehat.Pendidikan yang rendah menyebabkan tahapan pembuatan gula masih jauh dari kesan higienis, misalnya penggunaan bahan tambahan nira dan produksi gula  belum  dilakukan  pada  lingkungan  kerja  yang  bersih.  Tempat  produksi umumnya berlantaikan tanah dan berdebu. Selain itu petani gula memiliki ternak yang berkeliaran secara  bebas di  sekitar areal  produksi  gula. Keadaan  ini tentunya  dapat menurunkan kualitas  bahan  serta  hasil  produksi.Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini adalah  perbaikan kualitas nira  lontar  sebagai  gula  merah  cetak  melalui  pelatihan  dan  pendampingan pengolahan  secara    higienis  untuk  peningkatan  pendapatan  petani.Untuk  mengatasi permasalahan  digunakan  metode penyuluhan  dan  pendampingan.  Hasil  kegiatan menunjukkan  bahwa terjadi  peningkatan  pengetahuan  petani  dalam  kegiatan  produksi yang  ditunjukkan  dengan  kemampuan  petani memahami  dan  menjelaskan tahapan pembuatan gula lontar.
Kata kunci: lontar, nira, gula, mutu, pendapatan

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020
PENINGKATAN MUTU PENGOLAHAN NIRA LONTAR MENJADI GULA MERAH CETAK DI KELURAHAN MAUBELI, KECAMATAN KOTA KEFAMENANU,KABUPATEN TTU - NTT
1) Ludgardis  Ledheng, 2) Yolanda Getrudis Naisumu
1) Program  Studi  Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Pendidikan,
2) Program Studi Biologi, Fakultas Pertanian, Universitas Timor ludgardisledheng12@gmail.com Dikirim: 25,01, 2020 Direvisi: 10,02, 2020 Diterbitkan: 28,02, 2020

## Abstrak
Produk  utama  lontar  adalah  nira  yang  didapat  dari  sadapan  bunga,  yang  dapat diminum  langsung  atau  diolah  jadi  gula.  Oleh  karena  itu,  produk  yang dijadikan sumberdaya  unggulan  daerah  ini  perlu digali  dan  dikembangkan,  sebab memberi  nilai tambah yang besar terhadap pendapatan perkapita dan kesejahteraan masyarakat.Pemanfaatan  nira  lontar menjadi gula  merah  cetak  di  Kabupaten  Timor Tengah  Utara umumnya  belum  memperhatikan  kebersihan  dan  keamanan untuk  dapat dikonsumsi secara sehat.Pendidikan yang rendah menyebabkan tahapan pembuatan gula masih jauh dari kesan higienis, misalnya penggunaan bahan tambahan nira dan produksi gula  belum  dilakukan  pada  lingkungan  kerja  yang  bersih.  Tempat  produksi umumnya berlantaikan tanah dan berdebu. Selain itu petani gula memiliki ternak yang berkeliaran secara  bebas di  sekitar areal  produksi  gula. Keadaan  ini tentunya  dapat menurunkan kualitas  bahan  serta  hasil  produksi.Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini adalah  perbaikan kualitas nira  lontar  sebagai  gula  merah  cetak  melalui  pelatihan  dan  pendampingan pengolahan  secara    higienis  untuk  peningkatan  pendapatan  petani.Untuk  mengatasi permasalahan  digunakan  metode penyuluhan  dan  pendampingan.  Hasil  kegiatan menunjukkan  bahwa terjadi  peningkatan  pengetahuan  petani  dalam  kegiatan  produksi yang  ditunjukkan  dengan  kemampuan  petani memahami  dan  menjelaskan tahapan pembuatan gula lontar.
Kata kunci: lontar, nira, gula, mutu, pendapatan

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020
PENINGKATAN MUTU PENGOLAHAN NIRA LONTAR MENJADI GULA MERAH CETAK DI KELURAHAN MAUBELI, KECAMATAN KOTA KEFAMENANU,KABUPATEN TTU - NTT
1) Ludgardis  Ledheng, 2) Yolanda Getrudis Naisumu
1) Program  Studi  Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Pendidikan,
2) Program Studi Biologi, Fakultas Pertanian, Universitas Timor ludgardisledheng12@gmail.com Dikirim: 25,01, 2020 Direvisi: 10,02, 2020 Diterbitkan: 28,02, 2020

## Abstrak
Produk  utama  lontar  adalah  nira  yang  didapat  dari  sadapan  bunga,  yang  dapat diminum  langsung  atau  diolah  jadi  gula.  Oleh  karena  itu,  produk  yang dijadikan sumberdaya  unggulan  daerah  ini  perlu digali  dan  dikembangkan,  sebab memberi  nilai tambah yang besar terhadap pendapatan perkapita dan kesejahteraan masyarakat.Pemanfaatan  nira  lontar menjadi gula  merah  cetak  di  Kabupaten  Timor Tengah  Utara umumnya  belum  memperhatikan  kebersihan  dan  keamanan untuk  dapat dikonsumsi secara sehat.Pendidikan yang rendah menyebabkan tahapan pembuatan gula masih jauh dari kesan higienis, misalnya penggunaan bahan tambahan nira dan produksi gula  belum  dilakukan  pada  lingkungan  kerja  yang  bersih.  Tempat  produksi umumnya berlantaikan tanah dan berdebu. Selain itu petani gula memiliki ternak yang berkeliaran secara  bebas di  sekitar areal  produksi  gula. Keadaan  ini tentunya  dapat menurunkan kualitas  bahan  serta  hasil  produksi.Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini adalah  perbaikan kualitas nira  lontar  sebagai  gula  merah  cetak  melalui  pelatihan  dan  pendampingan pengolahan  secara    higienis  untuk  peningkatan  pendapatan  petani.Untuk  mengatasi permasalahan  digunakan  metode penyuluhan  dan  pendampingan.  Hasil  kegiatan menunjukkan  bahwa terjadi  peningkatan  pengetahuan  petani  dalam  kegiatan  produksi yang  ditunjukkan  dengan  kemampuan  petani memahami  dan  menjelaskan tahapan pembuatan gula lontar.
Kata kunci: lontar, nira, gula, mutu, pendapatan

## ASTRACT
The main product is palm sap that is obtained from the tapping of flowers, which can be drunk  directly  or  processed  into  sugar.Therefore,  products  that  are  used  as  superior resources  in  this  area  need  to  be  explored  and  developed,  because  they  provide  a  large added value to per capita income and welfare. Utilization of palm sugar palm juice into brown  sugar  in  North  Central  Timor  Regency  generally  does  not  pay  attention  to cleanliness  and  safety  to  be  consumed  in  a  healthy  manner.  Low  education  causes  the stages of making sugar is still far from hygienic impression, for example the use of sap additives  and  sugar  production  has  not  been  done  in  a  clean  work  environment. Production  sites  are  generally  ground  and  dusty.  Besides  that,  sugar  farmers  have livestock that roam freely around the sugar production area. This situation can certainly reduce the quality of materials and production results. The purpose of this service activity is  to  improve  the  quality  of  palm  palm  sap  as  printed  brown  sugar  through  hygienic training and processing assistance to increase farmers' income. To overcome the problem used counseling and assistance methods. The results of the activities show that there is an increase  in  farmers'  knowledge  in  production  activities  as  indicated  by  the  ability  of farmers to understand and explain the stages of palm sugar production.
Keywords: ejection, roomie, sugar, quality, income

## PENDAHULUAN
Gula  merah  merupakan  salah  satu  produk  yang  dibutuhkan  masyarakat  yakni  untuk kebutuhan rumah tangga maupun industri. Peningkatan kebutuhan gula merah di masyarakat tentunyamembutuhkan upaya – upaya untuk memenuhinya. Diantaranya dengan pemenuhan sumber - sumber  bahan  baku.  Salah  satu  bahan  baku  gula  merah  adalah  yang  berasal  dari tanaman lontar. Pohon Lontar adalah sejenis palma (pinang-pinangan)  yang tumbuh di Asia Tenggara dan Asia Selatan. Pohon Lontar (BorassussundaicusBeck) menjadi salah satu flora identitas  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur (NTT) oleh  karena daya  adaptasinya  yang  tinggi terhadap  lingkungan kering.  Potensi  produksi  nira  lontar per  pohon  setiap tahun mencapai 184 hari sadapan(Hadi,D.S,2016).
Masyarakat  Timor umumnya memanfaatkan  nira  lontar  untuk  produk  olahan  seperti minuman  beralkohol  (sopi)  maupun  gula  merah  cetak.  Akan  tetapi  pemanfaatan  nira  lontar untuk gula merah cetak secara intensif  lebih dominan dilakukan oleh masyarakat Sabu dan Rote  yang  menetap  di  wilayah  Timor. Hal  ini  disebabkan  oleh  anggapan  bahwa tanaman lontar  merupakan  tanaman  yang  sangat  berarti,  karena  dapat  meningkatkan  pendapatan (Jayusman.  2010). Jumlah  pohon  yang  disadap  di  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  (TTU) sebanyak  2.200  pohon  (Tambunan, 2010).    Apabila jumlah  hari  sadapan dikalikan  dengan jumlah  pohon  yang  disadap di  Kabupaten  TTU maka  diperoleh  total  produksi nira  lontar dalam setahun sebanyak 404.800 liter. Keadaan ini sangat berbeda dengan kondisi penduduk lokal  di  pulau  Timor sendiri.  Penduduk  di  pulau  ini  umumnya  hidup  dengan  mata pencaharian pokok dari perladangan. Perladangan yang dilakukan terutama adalah menanam jenis  tanaman  yang  menghasilkan  bahan  pangan,  seperti  jagung,  ubi  kayu  ataupun  yang lainnya.  Hal  ini  menjadi  menarik  guna  melihat  lebih  jauh  produk – produk  olahan  dari tanaman  lontar  yang  diharapkan  dapat  merubah  cara  pandang  atau  paradigma  berpikir masyarakat tentang tanaman yang dapat memberikan pendapatan lebih (Jayusman, 2010).

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020

## ASTRACT
The main product is palm sap that is obtained from the tapping of flowers, which can be drunk  directly  or  processed  into  sugar.Therefore,  products  that  are  used  as  superior resources  in  this  area  need  to  be  explored  and  developed,  because  they  provide  a  large added value to per capita income and welfare. Utilization of palm sugar palm juice into brown  sugar  in  North  Central  Timor  Regency  generally  does  not  pay  attention  to cleanliness  and  safety  to  be  consumed  in  a  healthy  manner.  Low  education  causes  the stages of making sugar is still far from hygienic impression, for example the use of sap additives  and  sugar  production  has  not  been  done  in  a  clean  work  environment. Production  sites  are  generally  ground  and  dusty.  Besides  that,  sugar  farmers  have livestock that roam freely around the sugar production area. This situation can certainly reduce the quality of materials and production results. The purpose of this service activity is  to  improve  the  quality  of  palm  palm  sap  as  printed  brown  sugar  through  hygienic training and processing assistance to increase farmers' income. To overcome the problem used counseling and assistance methods. The results of the activities show that there is an increase  in  farmers'  knowledge  in  production  activities  as  indicated  by  the  ability  of farmers to understand and explain the stages of palm sugar production.
Keywords: ejection, roomie, sugar, quality, income

## PENDAHULUAN
Gula  merah  merupakan  salah  satu  produk  yang  dibutuhkan  masyarakat  yakni  untuk kebutuhan rumah tangga maupun industri. Peningkatan kebutuhan gula merah di masyarakat tentunyamembutuhkan upaya – upaya untuk memenuhinya. Diantaranya dengan pemenuhan sumber - sumber  bahan  baku.  Salah  satu  bahan  baku  gula  merah  adalah  yang  berasal  dari tanaman lontar. Pohon Lontar adalah sejenis palma (pinang-pinangan)  yang tumbuh di Asia Tenggara dan Asia Selatan. Pohon Lontar (BorassussundaicusBeck) menjadi salah satu flora identitas  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur (NTT) oleh  karena daya  adaptasinya  yang  tinggi terhadap  lingkungan kering.  Potensi  produksi  nira  lontar per  pohon  setiap tahun mencapai 184 hari sadapan(Hadi,D.S,2016).
Masyarakat  Timor umumnya memanfaatkan  nira  lontar  untuk  produk  olahan  seperti minuman  beralkohol  (sopi)  maupun  gula  merah  cetak.  Akan  tetapi  pemanfaatan  nira  lontar untuk gula merah cetak secara intensif  lebih dominan dilakukan oleh masyarakat Sabu dan Rote  yang  menetap  di  wilayah  Timor. Hal  ini  disebabkan  oleh  anggapan  bahwa tanaman lontar  merupakan  tanaman  yang  sangat  berarti,  karena  dapat  meningkatkan  pendapatan (Jayusman.  2010). Jumlah  pohon  yang  disadap  di  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  (TTU) sebanyak  2.200  pohon  (Tambunan, 2010).    Apabila jumlah  hari  sadapan dikalikan  dengan jumlah  pohon  yang  disadap di  Kabupaten  TTU maka  diperoleh  total  produksi nira  lontar dalam setahun sebanyak 404.800 liter. Keadaan ini sangat berbeda dengan kondisi penduduk lokal  di  pulau  Timor sendiri.  Penduduk  di  pulau  ini  umumnya  hidup  dengan  mata pencaharian pokok dari perladangan. Perladangan yang dilakukan terutama adalah menanam jenis  tanaman  yang  menghasilkan  bahan  pangan,  seperti  jagung,  ubi  kayu  ataupun  yang lainnya.  Hal  ini  menjadi  menarik  guna  melihat  lebih  jauh  produk – produk  olahan  dari tanaman  lontar  yang  diharapkan  dapat  merubah  cara  pandang  atau  paradigma  berpikir masyarakat tentang tanaman yang dapat memberikan pendapatan lebih (Jayusman, 2010).

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020

## ASTRACT
The main product is palm sap that is obtained from the tapping of flowers, which can be drunk  directly  or  processed  into  sugar.Therefore,  products  that  are  used  as  superior resources  in  this  area  need  to  be  explored  and  developed,  because  they  provide  a  large added value to per capita income and welfare. Utilization of palm sugar palm juice into brown  sugar  in  North  Central  Timor  Regency  generally  does  not  pay  attention  to cleanliness  and  safety  to  be  consumed  in  a  healthy  manner.  Low  education  causes  the stages of making sugar is still far from hygienic impression, for example the use of sap additives  and  sugar  production  has  not  been  done  in  a  clean  work  environment. Production  sites  are  generally  ground  and  dusty.  Besides  that,  sugar  farmers  have livestock that roam freely around the sugar production area. This situation can certainly reduce the quality of materials and production results. The purpose of this service activity is  to  improve  the  quality  of  palm  palm  sap  as  printed  brown  sugar  through  hygienic training and processing assistance to increase farmers' income. To overcome the problem used counseling and assistance methods. The results of the activities show that there is an increase  in  farmers'  knowledge  in  production  activities  as  indicated  by  the  ability  of farmers to understand and explain the stages of palm sugar production.
Keywords: ejection, roomie, sugar, quality, income

## PENDAHULUAN
Gula  merah  merupakan  salah  satu  produk  yang  dibutuhkan  masyarakat  yakni  untuk kebutuhan rumah tangga maupun industri. Peningkatan kebutuhan gula merah di masyarakat tentunyamembutuhkan upaya – upaya untuk memenuhinya. Diantaranya dengan pemenuhan sumber - sumber  bahan  baku.  Salah  satu  bahan  baku  gula  merah  adalah  yang  berasal  dari tanaman lontar. Pohon Lontar adalah sejenis palma (pinang-pinangan)  yang tumbuh di Asia Tenggara dan Asia Selatan. Pohon Lontar (BorassussundaicusBeck) menjadi salah satu flora identitas  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur (NTT) oleh  karena daya  adaptasinya  yang  tinggi terhadap  lingkungan kering.  Potensi  produksi  nira  lontar per  pohon  setiap tahun mencapai 184 hari sadapan(Hadi,D.S,2016).
Masyarakat  Timor umumnya memanfaatkan  nira  lontar  untuk  produk  olahan  seperti minuman  beralkohol  (sopi)  maupun  gula  merah  cetak.  Akan  tetapi  pemanfaatan  nira  lontar untuk gula merah cetak secara intensif  lebih dominan dilakukan oleh masyarakat Sabu dan Rote  yang  menetap  di  wilayah  Timor. Hal  ini  disebabkan  oleh  anggapan  bahwa tanaman lontar  merupakan  tanaman  yang  sangat  berarti,  karena  dapat  meningkatkan  pendapatan (Jayusman.  2010). Jumlah  pohon  yang  disadap  di  Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  (TTU) sebanyak  2.200  pohon  (Tambunan, 2010).    Apabila jumlah  hari  sadapan dikalikan  dengan jumlah  pohon  yang  disadap di  Kabupaten  TTU maka  diperoleh  total  produksi nira  lontar dalam setahun sebanyak 404.800 liter. Keadaan ini sangat berbeda dengan kondisi penduduk lokal  di  pulau  Timor sendiri.  Penduduk  di  pulau  ini  umumnya  hidup  dengan  mata pencaharian pokok dari perladangan. Perladangan yang dilakukan terutama adalah menanam jenis  tanaman  yang  menghasilkan  bahan  pangan,  seperti  jagung,  ubi  kayu  ataupun  yang lainnya.  Hal  ini  menjadi  menarik  guna  melihat  lebih  jauh  produk – produk  olahan  dari tanaman  lontar  yang  diharapkan  dapat  merubah  cara  pandang  atau  paradigma  berpikir masyarakat tentang tanaman yang dapat memberikan pendapatan lebih (Jayusman, 2010).
Di Kecamatan Kota Kefamenanu, Kelurahan Maubeli terdapat beberapa petani lokal yang  secara  turun  temurun sudah memanfaatkan  tanaman lontar  untuk  produk  gula  merah. Rata – rata petani memiliki 2 sampai 3 pohon lontar siap sadap. Masa penyadapan dilakukan 2  sampai 3  kali  dalam  sehari.  Sekali penyadapan  menghasilkan10  sampai  15  liter  nira. Kegiatan produksi gula merah masihtradisional dan belum higienis. Kurangnya pengetahuan tentang  kebersihan dan  keamanan  dalam  produksi,  serta  faktor  lingkungan  kerja menyebabkan produksi gula lontar belum memenuhi standar minimal yang ditetapkan.
Pendidikan yang rendah menyebabkan tahapan pembuatan gula belum memperhatikan aspekkeamanan dan kebersihan, misalnya penggunaan bahan tambahan nira, dan produksi  gula  belum  dilakukan  pada  lingkungan  kerja  yang  bersih. Tempat  produksi umumnya berlantaikan tanah dan berdebu.Selain itu petani  memiliki ternak yang berkeliaran di  sekitar areal produksi gula. Keadaan  ini  tentunya dapat  menurunkan  kualitas bahan serta hasil produksi. Syarat mutu gula merah yang dianjurkan dapat dilihat pada tabel 1. Tabel 1. Syarat mutu gula merah
Komponen Satuan Persyaratan Bentuk Normal Bau Normal Rasa Normal dan Khas Warna Kuning sampai kecoklatan Bagian yang tidak larut % bb Maksimal 1,0 Air % bb Maksimal 10 Abu % bb Maksimal 2 Gula reduksi % bb Maksimal 10 Sukrosa % bb Minimal 77 Cemaran logam Timbal mg/kg Maksimal 2 Tembaga mg/kg Maksimal 10 Seng mg/kg Maksimal 40 Timah mg/kg 0 Raksa mg/kg Maksimal 0,03 Arsen mg/kg Maksimal 40
Sumber: Badan Standarisasi Nasional/ BSN (1995)
Dampak daripenurunan mutu bahan dan hasil produksi gula merah yakni petani tidak dapat  bersaing  dengan  produk  yang  sudah  memperhatikan  aspek  keamanan  dan  kebersihan. Oleh  karena  itu hasil  produksi nira  menjadi  gula  merah  tentunya  harus  bermutu dan aman untuk di konsumsi. Maka diperlukan input dan tahapan produksi yang baik. Tujuan kegiatan pengabdian  ini adalah perbaikan  kualitas nira  lontar  sebagai  gula  merah  cetak  melalui pelatihan  dan  pendampingan pengolahan  secara higienis untuk  peningkatan  pendapatan petani.

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020
Di Kecamatan Kota Kefamenanu, Kelurahan Maubeli terdapat beberapa petani lokal yang  secara  turun  temurun sudah memanfaatkan  tanaman lontar  untuk  produk  gula  merah. Rata – rata petani memiliki 2 sampai 3 pohon lontar siap sadap. Masa penyadapan dilakukan 2  sampai 3  kali  dalam  sehari.  Sekali penyadapan  menghasilkan10  sampai  15  liter  nira. Kegiatan produksi gula merah masihtradisional dan belum higienis. Kurangnya pengetahuan tentang  kebersihan dan  keamanan  dalam  produksi,  serta  faktor  lingkungan  kerja menyebabkan produksi gula lontar belum memenuhi standar minimal yang ditetapkan.
Pendidikan yang rendah menyebabkan tahapan pembuatan gula belum memperhatikan aspekkeamanan dan kebersihan, misalnya penggunaan bahan tambahan nira, dan produksi  gula  belum  dilakukan  pada  lingkungan  kerja  yang  bersih. Tempat  produksi umumnya berlantaikan tanah dan berdebu.Selain itu petani  memiliki ternak yang berkeliaran di  sekitar areal produksi gula. Keadaan  ini  tentunya dapat  menurunkan  kualitas bahan serta hasil produksi. Syarat mutu gula merah yang dianjurkan dapat dilihat pada tabel 1. Tabel 1. Syarat mutu gula merah
Komponen Satuan Persyaratan Bentuk Normal Bau Normal Rasa Normal dan Khas Warna Kuning sampai kecoklatan Bagian yang tidak larut % bb Maksimal 1,0 Air % bb Maksimal 10 Abu % bb Maksimal 2 Gula reduksi % bb Maksimal 10 Sukrosa % bb Minimal 77 Cemaran logam Timbal mg/kg Maksimal 2 Tembaga mg/kg Maksimal 10 Seng mg/kg Maksimal 40 Timah mg/kg 0 Raksa mg/kg Maksimal 0,03 Arsen mg/kg Maksimal 40
Sumber: Badan Standarisasi Nasional/ BSN (1995)
Dampak daripenurunan mutu bahan dan hasil produksi gula merah yakni petani tidak dapat  bersaing  dengan  produk  yang  sudah  memperhatikan  aspek  keamanan  dan  kebersihan. Oleh  karena  itu hasil  produksi nira  menjadi  gula  merah  tentunya  harus  bermutu dan aman untuk di konsumsi. Maka diperlukan input dan tahapan produksi yang baik. Tujuan kegiatan pengabdian  ini adalah perbaikan  kualitas nira  lontar  sebagai  gula  merah  cetak  melalui pelatihan  dan  pendampingan pengolahan  secara higienis untuk  peningkatan  pendapatan petani.

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020
Di Kecamatan Kota Kefamenanu, Kelurahan Maubeli terdapat beberapa petani lokal yang  secara  turun  temurun sudah memanfaatkan  tanaman lontar  untuk  produk  gula  merah. Rata – rata petani memiliki 2 sampai 3 pohon lontar siap sadap. Masa penyadapan dilakukan 2  sampai 3  kali  dalam  sehari.  Sekali penyadapan  menghasilkan10  sampai  15  liter  nira. Kegiatan produksi gula merah masihtradisional dan belum higienis. Kurangnya pengetahuan tentang  kebersihan dan  keamanan  dalam  produksi,  serta  faktor  lingkungan  kerja menyebabkan produksi gula lontar belum memenuhi standar minimal yang ditetapkan.
Pendidikan yang rendah menyebabkan tahapan pembuatan gula belum memperhatikan aspekkeamanan dan kebersihan, misalnya penggunaan bahan tambahan nira, dan produksi  gula  belum  dilakukan  pada  lingkungan  kerja  yang  bersih. Tempat  produksi umumnya berlantaikan tanah dan berdebu.Selain itu petani  memiliki ternak yang berkeliaran di  sekitar areal produksi gula. Keadaan  ini  tentunya dapat  menurunkan  kualitas bahan serta hasil produksi. Syarat mutu gula merah yang dianjurkan dapat dilihat pada tabel 1. Tabel 1. Syarat mutu gula merah
Komponen Satuan Persyaratan Bentuk Normal Bau Normal Rasa Normal dan Khas Warna Kuning sampai kecoklatan Bagian yang tidak larut % bb Maksimal 1,0 Air % bb Maksimal 10 Abu % bb Maksimal 2 Gula reduksi % bb Maksimal 10 Sukrosa % bb Minimal 77 Cemaran logam Timbal mg/kg Maksimal 2 Tembaga mg/kg Maksimal 10 Seng mg/kg Maksimal 40 Timah mg/kg 0 Raksa mg/kg Maksimal 0,03 Arsen mg/kg Maksimal 40
Sumber: Badan Standarisasi Nasional/ BSN (1995)
Dampak daripenurunan mutu bahan dan hasil produksi gula merah yakni petani tidak dapat  bersaing  dengan  produk  yang  sudah  memperhatikan  aspek  keamanan  dan  kebersihan. Oleh  karena  itu hasil  produksi nira  menjadi  gula  merah  tentunya  harus  bermutu dan aman untuk di konsumsi. Maka diperlukan input dan tahapan produksi yang baik. Tujuan kegiatan pengabdian  ini adalah perbaikan  kualitas nira  lontar  sebagai  gula  merah  cetak  melalui pelatihan  dan  pendampingan pengolahan  secara higienis untuk  peningkatan  pendapatan petani.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan di  Kecamatan  Kota  Kefamenanu,  Kelurahan Maubelidengan  mitra pengabdian  adalah keluarga Bapak  Philipus  Kiki.  Kegiatan telah dilaksanakan pada  Bulan  Mei  sampai Agustus  tahun  2018. Permasalahan  mitra (petani sasaran kegiatan)dapat dilihat pada bagan masalah yang disajikan pada gambar 1.
Gambar 1. Bagan permasalahan penurunan mutu gula merah
Untuk mengatasi  permasalahan  mitra  digunakan  metode penyuluhan  dan pendampingan. Materi penyuluhan  yang diberikan meliputi penggunaan bahan tambah pada nira  lontar  berbasis  alami  serta  dampak  penggunaan  bahan  kimia (deterjen) sebagai  bahan tambahan pada nira sebelum di olah. Selanjutnya dilakukan penyuluhan penggunaan  wadah nira  secara  alami dan bersih. Penyuluhan  berikutnya  yakni  tentang  kebersihan  peralatan memasak,  kebersihan tempat  masak serta  kebersihan  wadah  cetakan  gula. Tahap  akhir  dari penyuluhan    yakni  dijelaskannya  tahapan – tahapan  proses  pembuatan  gula  meliputi: penyadapan  nira,  penyaringan,  pemasakan,  pencetakan  dan  pengemasan  gula.  Penataan kembali  tempat  pengolahan merupakan  upaya  untuk  menciptakan kondisi kerja  yang aman dan bersihagar dapatmengurangi  dampak  negatif dari  pencemaran  berupa  debu,  dan gangguan dari ternak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  gula merah  dari nira  lontar meliputibeberapa tahapan yang  dapat  pula berpotensi menurunkan mutu gula yang  dihasilkan. Diantaranya adalah cara pengolahannya.Penggunaan deterjensebagai bahan tambah nira dipandang sebagai cara untuk mempertahankan  pH,  karena  bersifat  basa, namun  deterjen  tetap tidak  dianjurkan  sebagai bahan  tambahan  makanan  (Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia, 1988). Menurut Naufalin  (2013)  bahan  tambahan  pada  makanan  untuk  tujuan  konsumsi  dianjurkan menggunakan  bahan  alami. Diketahui  bahwa  kegagalan  dari  penurunan  hasil  olahan  nira menjadi gula umumnya terletak pada perlakuan nira sebelum diolah menjadi gula (Marsigit,
SDM Tingkat pendidikan rendah
Pengetahuan bersifat diwariskan secara turun temurun Pengetahuan tentang kebersihan dan keamanan kerja rendah Kondisi lingkungan tidak mendukung (ternak berkeliaran) Gula yang dihasilkan tidak terjamin kebersihan untuk di konsumsi

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020

## METODE
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan di  Kecamatan  Kota  Kefamenanu,  Kelurahan Maubelidengan  mitra pengabdian  adalah keluarga Bapak  Philipus  Kiki.  Kegiatan telah dilaksanakan pada  Bulan  Mei  sampai Agustus  tahun  2018. Permasalahan  mitra (petani sasaran kegiatan)dapat dilihat pada bagan masalah yang disajikan pada gambar 1.
Gambar 1. Bagan permasalahan penurunan mutu gula merah
Untuk mengatasi  permasalahan  mitra  digunakan  metode penyuluhan  dan pendampingan. Materi penyuluhan  yang diberikan meliputi penggunaan bahan tambah pada nira  lontar  berbasis  alami  serta  dampak  penggunaan  bahan  kimia (deterjen) sebagai  bahan tambahan pada nira sebelum di olah. Selanjutnya dilakukan penyuluhan penggunaan  wadah nira  secara  alami dan bersih. Penyuluhan  berikutnya  yakni  tentang  kebersihan  peralatan memasak,  kebersihan tempat  masak serta  kebersihan  wadah  cetakan  gula. Tahap  akhir  dari penyuluhan    yakni  dijelaskannya  tahapan – tahapan  proses  pembuatan  gula  meliputi: penyadapan  nira,  penyaringan,  pemasakan,  pencetakan  dan  pengemasan  gula.  Penataan kembali  tempat  pengolahan merupakan  upaya  untuk  menciptakan kondisi kerja  yang aman dan bersihagar dapatmengurangi  dampak  negatif dari  pencemaran  berupa  debu,  dan gangguan dari ternak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  gula merah  dari nira  lontar meliputibeberapa tahapan yang  dapat  pula berpotensi menurunkan mutu gula yang  dihasilkan. Diantaranya adalah cara pengolahannya.Penggunaan deterjensebagai bahan tambah nira dipandang sebagai cara untuk mempertahankan  pH,  karena  bersifat  basa, namun  deterjen  tetap tidak  dianjurkan  sebagai bahan  tambahan  makanan  (Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia, 1988). Menurut Naufalin  (2013)  bahan  tambahan  pada  makanan  untuk  tujuan  konsumsi  dianjurkan menggunakan  bahan  alami. Diketahui  bahwa  kegagalan  dari  penurunan  hasil  olahan  nira menjadi gula umumnya terletak pada perlakuan nira sebelum diolah menjadi gula (Marsigit,
SDM Tingkat pendidikan rendah
Pengetahuan bersifat diwariskan secara turun temurun Pengetahuan tentang kebersihan dan keamanan kerja rendah Kondisi lingkungan tidak mendukung (ternak berkeliaran) Gula yang dihasilkan tidak terjamin kebersihan untuk di konsumsi

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020

## METODE
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan di  Kecamatan  Kota  Kefamenanu,  Kelurahan Maubelidengan  mitra pengabdian  adalah keluarga Bapak  Philipus  Kiki.  Kegiatan telah dilaksanakan pada  Bulan  Mei  sampai Agustus  tahun  2018. Permasalahan  mitra (petani sasaran kegiatan)dapat dilihat pada bagan masalah yang disajikan pada gambar 1.
Gambar 1. Bagan permasalahan penurunan mutu gula merah
Untuk mengatasi  permasalahan  mitra  digunakan  metode penyuluhan  dan pendampingan. Materi penyuluhan  yang diberikan meliputi penggunaan bahan tambah pada nira  lontar  berbasis  alami  serta  dampak  penggunaan  bahan  kimia (deterjen) sebagai  bahan tambahan pada nira sebelum di olah. Selanjutnya dilakukan penyuluhan penggunaan  wadah nira  secara  alami dan bersih. Penyuluhan  berikutnya  yakni  tentang  kebersihan  peralatan memasak,  kebersihan tempat  masak serta  kebersihan  wadah  cetakan  gula. Tahap  akhir  dari penyuluhan    yakni  dijelaskannya  tahapan – tahapan  proses  pembuatan  gula  meliputi: penyadapan  nira,  penyaringan,  pemasakan,  pencetakan  dan  pengemasan  gula.  Penataan kembali  tempat  pengolahan merupakan  upaya  untuk  menciptakan kondisi kerja  yang aman dan bersihagar dapatmengurangi  dampak  negatif dari  pencemaran  berupa  debu,  dan gangguan dari ternak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  gula merah  dari nira  lontar meliputibeberapa tahapan yang  dapat  pula berpotensi menurunkan mutu gula yang  dihasilkan. Diantaranya adalah cara pengolahannya.Penggunaan deterjensebagai bahan tambah nira dipandang sebagai cara untuk mempertahankan  pH,  karena  bersifat  basa, namun  deterjen  tetap tidak  dianjurkan  sebagai bahan  tambahan  makanan  (Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia, 1988). Menurut Naufalin  (2013)  bahan  tambahan  pada  makanan  untuk  tujuan  konsumsi  dianjurkan menggunakan  bahan  alami. Diketahui  bahwa  kegagalan  dari  penurunan  hasil  olahan  nira menjadi gula umumnya terletak pada perlakuan nira sebelum diolah menjadi gula (Marsigit,
SDM Tingkat pendidikan rendah
Pengetahuan bersifat diwariskan secara turun temurun Pengetahuan tentang kebersihan dan keamanan kerja rendah Kondisi lingkungan tidak mendukung (ternak berkeliaran) Gula yang dihasilkan tidak terjamin kebersihan untuk di konsumsi
2005). Terdapat  beberapafaktor  yang menyebabkan  nira  lontar  mengalami  kerusakan  atau fermentasi, diantaranya wadah penampungan nira kurang bersih. Fermentasi disebabkan oleh aktivitas enzim invertasi yang dihasilkan oleh mikroba yang mengkontaminasi nira. Keadaan ini menyebabkan  penurunan  pH  nira.Tahap  awal kegiatan  ini  dimulai  dengan dilakukannyapembuatan wadah penampung dari daun lontar. Selanjutnya perlakuan air kapur pada wadah penampung sebelum dipasang untuk penyadapan diatas pohon. Persiapan lainnya yang  dilakukan  petani  diantaranya,  membersikan  peralatan  menggunakan  air  bersih  dan pembuatan wadah cetakan gula. Peningkatan pengetahuan petanidalam kegiatan pengabdian ini ditunjukkan  dengan  kemampuan petani memahami  dan  menjelaskan tahapan proses produksi gula merah yakni :
1. Penyadapan
Petani telah mampu memahami danmenjelaskan tentang penambah pada nira sadapan berupa  air  kapur  dan  tidak  lagi  menggunakan  deterjen. Petani  memahami  bahwa penggunaan penambah pada nira secara alami dan bersih akan mempertahankan mutu nira  dan  gula  hasil  produksi.Nira  hasil  sadapan kemudian disaring  menggunakan saringan dari bahan stainlees steel.

## Gambar 1. Penyaringan hasil sadapan lontar
2. Pemasakan
Pemasakan  sampai  memperoleh  nira  yang  kental.  Pada  tahap  ini  petanitelah memahami bahwa  gula  yang  siap  untuk  di  cetak  mempunyai  ciri – ciri  warna kecoklatan dan sesuai dengan syarat mutu gula yang ditetapkan (BSN, 1995).

## Gambar 2. Pemasakan
3. Pendinginan
Nira  kental  kecoklatan  dituangkan  ke  dalam  wadah.  Selama  pendinginan  dilakukan pengadukan secara terus menerus dan merata. Wadah yang digunakan adalah wadah alami yang telah dibersihkan dan terbuat dari batok kelapa.

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020
2005). Terdapat  beberapafaktor  yang menyebabkan  nira  lontar  mengalami  kerusakan  atau fermentasi, diantaranya wadah penampungan nira kurang bersih. Fermentasi disebabkan oleh aktivitas enzim invertasi yang dihasilkan oleh mikroba yang mengkontaminasi nira. Keadaan ini menyebabkan  penurunan  pH  nira.Tahap  awal kegiatan  ini  dimulai  dengan dilakukannyapembuatan wadah penampung dari daun lontar. Selanjutnya perlakuan air kapur pada wadah penampung sebelum dipasang untuk penyadapan diatas pohon. Persiapan lainnya yang  dilakukan  petani  diantaranya,  membersikan  peralatan  menggunakan  air  bersih  dan pembuatan wadah cetakan gula. Peningkatan pengetahuan petanidalam kegiatan pengabdian ini ditunjukkan  dengan  kemampuan petani memahami  dan  menjelaskan tahapan proses produksi gula merah yakni :
1. Penyadapan
Petani telah mampu memahami danmenjelaskan tentang penambah pada nira sadapan berupa  air  kapur  dan  tidak  lagi  menggunakan  deterjen. Petani  memahami  bahwa penggunaan penambah pada nira secara alami dan bersih akan mempertahankan mutu nira  dan  gula  hasil  produksi.Nira  hasil  sadapan kemudian disaring  menggunakan saringan dari bahan stainlees steel.

## Gambar 1. Penyaringan hasil sadapan lontar
2. Pemasakan
Pemasakan  sampai  memperoleh  nira  yang  kental.  Pada  tahap  ini  petanitelah memahami bahwa  gula  yang  siap  untuk  di  cetak  mempunyai  ciri – ciri  warna kecoklatan dan sesuai dengan syarat mutu gula yang ditetapkan (BSN, 1995).

## Gambar 2. Pemasakan
3. Pendinginan
Nira  kental  kecoklatan  dituangkan  ke  dalam  wadah.  Selama  pendinginan  dilakukan pengadukan secara terus menerus dan merata. Wadah yang digunakan adalah wadah alami yang telah dibersihkan dan terbuat dari batok kelapa.

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020
2005). Terdapat  beberapafaktor  yang menyebabkan  nira  lontar  mengalami  kerusakan  atau fermentasi, diantaranya wadah penampungan nira kurang bersih. Fermentasi disebabkan oleh aktivitas enzim invertasi yang dihasilkan oleh mikroba yang mengkontaminasi nira. Keadaan ini menyebabkan  penurunan  pH  nira.Tahap  awal kegiatan  ini  dimulai  dengan dilakukannyapembuatan wadah penampung dari daun lontar. Selanjutnya perlakuan air kapur pada wadah penampung sebelum dipasang untuk penyadapan diatas pohon. Persiapan lainnya yang  dilakukan  petani  diantaranya,  membersikan  peralatan  menggunakan  air  bersih  dan pembuatan wadah cetakan gula. Peningkatan pengetahuan petanidalam kegiatan pengabdian ini ditunjukkan  dengan  kemampuan petani memahami  dan  menjelaskan tahapan proses produksi gula merah yakni :
1. Penyadapan
Petani telah mampu memahami danmenjelaskan tentang penambah pada nira sadapan berupa  air  kapur  dan  tidak  lagi  menggunakan  deterjen. Petani  memahami  bahwa penggunaan penambah pada nira secara alami dan bersih akan mempertahankan mutu nira  dan  gula  hasil  produksi.Nira  hasil  sadapan kemudian disaring  menggunakan saringan dari bahan stainlees steel.

## Gambar 1. Penyaringan hasil sadapan lontar
2. Pemasakan
Pemasakan  sampai  memperoleh  nira  yang  kental.  Pada  tahap  ini  petanitelah memahami bahwa  gula  yang  siap  untuk  di  cetak  mempunyai  ciri – ciri  warna kecoklatan dan sesuai dengan syarat mutu gula yang ditetapkan (BSN, 1995).

## Gambar 2. Pemasakan
3. Pendinginan
Nira  kental  kecoklatan  dituangkan  ke  dalam  wadah.  Selama  pendinginan  dilakukan pengadukan secara terus menerus dan merata. Wadah yang digunakan adalah wadah alami yang telah dibersihkan dan terbuat dari batok kelapa.

## 4. Pencetakan
Wadah cetakan dibuat bersama petani setelah itu nira hasil pengolahan dituang pada cetakan  lingkaran  berdiameter  1  cm  yang  terbuat  dari  daun  lontar. Pada  tahap  ini petani telah memahami  jumlah  produksi  gula  melalui  ukuran  lingkaran  daun  lontar. Hal  ini  sangat  menentukan  jumlah  cetakan  gula  yang  dihasilkan.Petani  memahami juga bahwa pada tahapan pencetakan harus berlangsung cepat. Hal ini dilakukan agar nira kental hasil pengolahan tidak berubah menjadi kristal gula.

## Gambar 3. Cetakan gula
5. Pengemasan
Tahap  terakhir  adalah  pengemasan. Setelah  gula  lontar  dingin,  kemudian  dikemas dalam wadah plastik. Diketahui bahwa umumnya petani gula merah tidak melakukan tahapan pengemasan. Hal ini disebabkan anggapan petani bahwa akan membutuhkan biaya  produksi  yang  lebih  besar  dibanding  dengan  pendapatan  yang  diperoleh. Pada kegiatan pengabdian ini petani dibekali dengan keterampilan melakukan pengemasan gula menggunakan kemasan plastik.Kemasan  merupakan  salah satu atribut mutu dari produk.  Konsumen  biasa  menilai  suatu    produk  dari  kemasannya. Selain meningkatkan  tampilan  gula  agar    lebih  menarik,  kemasan  juga    berfungsi  untuk melindungi  produk  dari  proses  oksidasi yang  dapat  merusak  struktur  gula. Setelah dilakukannya  pendampingan,produk  gula  merah  dapat  diterima  dan  bersaing  pada minimarket maupun supermarket dengan harga yang lebih tinggi.
Gambar 4. Pengemasan

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020

## 4. Pencetakan
Wadah cetakan dibuat bersama petani setelah itu nira hasil pengolahan dituang pada cetakan  lingkaran  berdiameter  1  cm  yang  terbuat  dari  daun  lontar. Pada  tahap  ini petani telah memahami  jumlah  produksi  gula  melalui  ukuran  lingkaran  daun  lontar. Hal  ini  sangat  menentukan  jumlah  cetakan  gula  yang  dihasilkan.Petani  memahami juga bahwa pada tahapan pencetakan harus berlangsung cepat. Hal ini dilakukan agar nira kental hasil pengolahan tidak berubah menjadi kristal gula.

## Gambar 3. Cetakan gula
5. Pengemasan
Tahap  terakhir  adalah  pengemasan. Setelah  gula  lontar  dingin,  kemudian  dikemas dalam wadah plastik. Diketahui bahwa umumnya petani gula merah tidak melakukan tahapan pengemasan. Hal ini disebabkan anggapan petani bahwa akan membutuhkan biaya  produksi  yang  lebih  besar  dibanding  dengan  pendapatan  yang  diperoleh. Pada kegiatan pengabdian ini petani dibekali dengan keterampilan melakukan pengemasan gula menggunakan kemasan plastik.Kemasan  merupakan  salah satu atribut mutu dari produk.  Konsumen  biasa  menilai  suatu    produk  dari  kemasannya. Selain meningkatkan  tampilan  gula  agar    lebih  menarik,  kemasan  juga    berfungsi  untuk melindungi  produk  dari  proses  oksidasi yang  dapat  merusak  struktur  gula. Setelah dilakukannya  pendampingan,produk  gula  merah  dapat  diterima  dan  bersaing  pada minimarket maupun supermarket dengan harga yang lebih tinggi.
Gambar 4. Pengemasan

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020

## 4. Pencetakan
Wadah cetakan dibuat bersama petani setelah itu nira hasil pengolahan dituang pada cetakan  lingkaran  berdiameter  1  cm  yang  terbuat  dari  daun  lontar. Pada  tahap  ini petani telah memahami  jumlah  produksi  gula  melalui  ukuran  lingkaran  daun  lontar. Hal  ini  sangat  menentukan  jumlah  cetakan  gula  yang  dihasilkan.Petani  memahami juga bahwa pada tahapan pencetakan harus berlangsung cepat. Hal ini dilakukan agar nira kental hasil pengolahan tidak berubah menjadi kristal gula.

## Gambar 3. Cetakan gula
5. Pengemasan
Tahap  terakhir  adalah  pengemasan. Setelah  gula  lontar  dingin,  kemudian  dikemas dalam wadah plastik. Diketahui bahwa umumnya petani gula merah tidak melakukan tahapan pengemasan. Hal ini disebabkan anggapan petani bahwa akan membutuhkan biaya  produksi  yang  lebih  besar  dibanding  dengan  pendapatan  yang  diperoleh. Pada kegiatan pengabdian ini petani dibekali dengan keterampilan melakukan pengemasan gula menggunakan kemasan plastik.Kemasan  merupakan  salah satu atribut mutu dari produk.  Konsumen  biasa  menilai  suatu    produk  dari  kemasannya. Selain meningkatkan  tampilan  gula  agar    lebih  menarik,  kemasan  juga    berfungsi  untuk melindungi  produk  dari  proses  oksidasi yang  dapat  merusak  struktur  gula. Setelah dilakukannya  pendampingan,produk  gula  merah  dapat  diterima  dan  bersaing  pada minimarket maupun supermarket dengan harga yang lebih tinggi.
Gambar 4. Pengemasan
6. Pemasaran
Petani  umumnya menjual  produk  gula  merahke  pasar tradisional. Harga  tergantung pada mutu  gula  tersebut  serta jumlah permintaan pasar.  Biasanya  harga gula  merah meningkat menjelang musim hari raya keagamaan.  Setelah  ituharga mulai  menurun. Kisaran  harga  sebelum  dilaksanakan pendampingan  oleh  tim  pengabdian yakni per lempeng  seharga  Rp  500.  Setelah pendampingan,  dilakukan berbagai  perbaikan diantaranya: cita  rasa,  ukuran  cetakan  (jumlah  lempengan  gula)  serta perubahan model  kemasan.  Gula  merah  dijual  dengan  harga Rp.15.000  per  kotak.  Satu  kotak kemasan  sebanyak  5  lempeng. Produk    gula    merah    ini    sudah    dipasarkan    di minimarket  Kota  Kefamenanu.

## Gambar 5. Produk gula merah siap dipasarkan
Kegiatan   pengabdian  ini juga menghasilkan keluaran  peralatan  Teknologi   Tepat Guna (TTG)  untuk    pengolahan  nira  lontar    menjadi    gula  merah    cetak    berupa  peralatan produksi berbahan stainless steel.

## SIMPULAN
1. Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  membantupemecahan    permasalahan  petani  gula merah yang  meliputi  perbaikan  proses  pengolahan    nira  untuk  dapat  meningkatkan mutu dan pemenuhan permintaan pasar
2. Pelaksanaan kegiatan  pengabdian dapat meningkatkan  kuantitas dan kualitas produk gula merah  yang bermuara pada peningkatan kesejahteraan masyarakat.
3. Pelaksanaan kegiatan  pengabdian  dapat meningkatkan kepercayaan  konsumen pada produk dengan adanya  kemasan yang baik dan informatif.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terlaksananya  kegiatan  ini  tidak  terlepas  dari  bantuan  dan  kerja  sama  beberapa  pihak diantaranya:
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020
6. Pemasaran
Petani  umumnya menjual  produk  gula  merahke  pasar tradisional. Harga  tergantung pada mutu  gula  tersebut  serta jumlah permintaan pasar.  Biasanya  harga gula  merah meningkat menjelang musim hari raya keagamaan.  Setelah  ituharga mulai  menurun. Kisaran  harga  sebelum  dilaksanakan pendampingan  oleh  tim  pengabdian yakni per lempeng  seharga  Rp  500.  Setelah pendampingan,  dilakukan berbagai  perbaikan diantaranya: cita  rasa,  ukuran  cetakan  (jumlah  lempengan  gula)  serta perubahan model  kemasan.  Gula  merah  dijual  dengan  harga Rp.15.000  per  kotak.  Satu  kotak kemasan  sebanyak  5  lempeng. Produk    gula    merah    ini    sudah    dipasarkan    di minimarket  Kota  Kefamenanu.

## Gambar 5. Produk gula merah siap dipasarkan
Kegiatan   pengabdian  ini juga menghasilkan keluaran  peralatan  Teknologi   Tepat Guna (TTG)  untuk    pengolahan  nira  lontar    menjadi    gula  merah    cetak    berupa  peralatan produksi berbahan stainless steel.

## SIMPULAN
1. Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  membantupemecahan    permasalahan  petani  gula merah yang  meliputi  perbaikan  proses  pengolahan    nira  untuk  dapat  meningkatkan mutu dan pemenuhan permintaan pasar
2. Pelaksanaan kegiatan  pengabdian dapat meningkatkan  kuantitas dan kualitas produk gula merah  yang bermuara pada peningkatan kesejahteraan masyarakat.
3. Pelaksanaan kegiatan  pengabdian  dapat meningkatkan kepercayaan  konsumen pada produk dengan adanya  kemasan yang baik dan informatif.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terlaksananya  kegiatan  ini  tidak  terlepas  dari  bantuan  dan  kerja  sama  beberapa  pihak diantaranya:
Volume 3, Nomor 1, Februari 2020
6. Pemasaran
Petani  umumnya menjual  produk  gula  merahke  pasar tradisional. Harga  tergantung pada mutu  gula  tersebut  serta jumlah permintaan pasar.  Biasanya  harga gula  merah meningkat menjelang musim hari raya keagamaan.  Setelah  ituharga mulai  menurun. Kisaran  harga  sebelum  dilaksanakan pendampingan  oleh  tim  pengabdian yakni per lempeng  seharga  Rp  500.  Setelah pendampingan,  dilakukan berbagai  perbaikan diantaranya: cita  rasa,  ukuran  cetakan  (jumlah  lempengan  gula)  serta perubahan model  kemasan.  Gula  merah  dijual  dengan  harga Rp.15.000  per  kotak.  Satu  kotak kemasan  sebanyak  5  lempeng. Produk    gula    merah    ini    sudah    dipasarkan    di minimarket  Kota  Kefamenanu.

## Gambar 5. Produk gula merah siap dipasarkan
Kegiatan   pengabdian  ini juga menghasilkan keluaran  peralatan  Teknologi   Tepat Guna (TTG)  untuk    pengolahan  nira  lontar    menjadi    gula  merah    cetak    berupa  peralatan produksi berbahan stainless steel.

## SIMPULAN
1. Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  membantupemecahan    permasalahan  petani  gula merah yang  meliputi  perbaikan  proses  pengolahan    nira  untuk  dapat  meningkatkan mutu dan pemenuhan permintaan pasar
2. Pelaksanaan kegiatan  pengabdian dapat meningkatkan  kuantitas dan kualitas produk gula merah  yang bermuara pada peningkatan kesejahteraan masyarakat.
3. Pelaksanaan kegiatan  pengabdian  dapat meningkatkan kepercayaan  konsumen pada produk dengan adanya  kemasan yang baik dan informatif.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terlaksananya  kegiatan  ini  tidak  terlepas  dari  bantuan  dan  kerja  sama  beberapa  pihak diantaranya:
1. Universitas Timor yang telah memberikan bantuan dana untuk terlaksananya kegiatan pengabdian.
2. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Universitas  Timor  sebagai  fasilitator terlaksananya kegiatan pengabdian ini.
3. Perangkat  KelurahanMaubeli  yang  telah berpartisipasi memberikan  informasi  dan penjelasan tentang potensi lontar untuk terlaksananya kegiatan ini.
4. Bapak Philipus Kiki sekeluarga sebagai mitra yang telah bersama tim pengabdian dari UNIMOR  dalam pelaksanaan   kegiatan pengabdian pada masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standardisasi  Nasional.  1995.  Syarat  Mutu  Gula  Merah  Standar  Nasional  Indonesia (SNI 01-3743-1995).
Departemen  Kesehatan  Republik Indonesia.  1988.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.
722/Menkes/Per/IX/88  tentang  Bahan  Tambahan  Makanan.  Direktorat  Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Hadi,D.S,2016.  Optimasi  Pemanfaatan  Nira  Lontar  sebagai  Sumber  Energi  Alterntif  di Propinsi NTT. Laporan Hasil Penelitian BP2LHK, Kupang.
Jayusman.  2010.  Perkembangan  Budidaya  Lontar  Di  Pulau  Sawu  Nusa  Tenggara  Timur. Semarang. Universitas Negeri Semarang.
Kementerian  Perindustrian  Republik  Indonesia.  2010.  Peraturan  Menteri  Perindustrian Republik Indonesia No. 75/MIND/PER/7/2010 tentang Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good Manufacturing Practices). Jakarta.
Marsigit  W.  2005.  Penggunaan  Bahan  Tambahan  pada  Nira  dan  Mutu  Gula  Aren  yang Dihasilkan di Beberapa  Sentra Produksi di Bengkulu. Jurnal Penelitian UNIB, XI(1) 4248.
Naufalin  R.,  Yanto  T.,  dan  Sulistyaningrum  A.  2013.  Pengaruh  Jenis  dan  Konsentrasi Pengawet Alami terhadap Mutu Gula Kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian 14(3) 165- 174.
Tambunan,  2010. Potensi dan  Kebijakan  Pengembangan  Lontar  untuk  Menambah Pendapatan  Penduduk.  Jurnal  Analisis  Kebijakan  Kehutanan.  Volume  7,  Nomor  1, Halaman 27 – 45.

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
1. Universitas Timor yang telah memberikan bantuan dana untuk terlaksananya kegiatan pengabdian.
2. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Universitas  Timor  sebagai  fasilitator terlaksananya kegiatan pengabdian ini.
3. Perangkat  KelurahanMaubeli  yang  telah berpartisipasi memberikan  informasi  dan penjelasan tentang potensi lontar untuk terlaksananya kegiatan ini.
4. Bapak Philipus Kiki sekeluarga sebagai mitra yang telah bersama tim pengabdian dari UNIMOR  dalam pelaksanaan   kegiatan pengabdian pada masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standardisasi  Nasional.  1995.  Syarat  Mutu  Gula  Merah  Standar  Nasional  Indonesia (SNI 01-3743-1995).
Departemen  Kesehatan  Republik Indonesia.  1988.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No. 722/Menkes/Per/IX/88  tentang  Bahan  Tambahan  Makanan.  Direktorat  Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Hadi,D.S,2016.  Optimasi  Pemanfaatan  Nira  Lontar  sebagai  Sumber  Energi  Alterntif  di Propinsi NTT. Laporan Hasil Penelitian BP2LHK, Kupang.
Jayusman.  2010.  Perkembangan  Budidaya  Lontar  Di  Pulau  Sawu  Nusa  Tenggara  Timur.

## Semarang. Universitas Negeri Semarang.
Kementerian  Perindustrian  Republik  Indonesia.  2010.  Peraturan  Menteri  Perindustrian Republik Indonesia No. 75/MIND/PER/7/2010 tentang Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good Manufacturing Practices). Jakarta.
Marsigit  W.  2005.  Penggunaan  Bahan  Tambahan  pada  Nira  dan  Mutu  Gula  Aren  yang
Dihasilkan di Beberapa  Sentra Produksi di Bengkulu. Jurnal Penelitian UNIB, XI(1) 4248.
Naufalin  R.,  Yanto  T.,  dan  Sulistyaningrum  A.  2013.  Pengaruh  Jenis  dan  Konsentrasi Pengawet Alami terhadap Mutu Gula Kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian 14(3) 165- 174.
Tambunan,  2010. Potensi dan  Kebijakan  Pengembangan  Lontar  untuk  Menambah Pendapatan  Penduduk.  Jurnal  Analisis  Kebijakan  Kehutanan.  Volume  7,  Nomor  1, Halaman 27 – 45.

## |Jurnal Pengabdian Masyarakat
1. Universitas Timor yang telah memberikan bantuan dana untuk terlaksananya kegiatan pengabdian.
2. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Universitas  Timor  sebagai  fasilitator terlaksananya kegiatan pengabdian ini.
3. Perangkat  KelurahanMaubeli  yang  telah berpartisipasi memberikan  informasi  dan penjelasan tentang potensi lontar untuk terlaksananya kegiatan ini.
4. Bapak Philipus Kiki sekeluarga sebagai mitra yang telah bersama tim pengabdian dari UNIMOR  dalam pelaksanaan   kegiatan pengabdian pada masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standardisasi  Nasional.  1995.  Syarat  Mutu  Gula  Merah  Standar  Nasional  Indonesia (SNI 01-3743-1995).
Departemen  Kesehatan  Republik Indonesia.  1988.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No. 722/Menkes/Per/IX/88  tentang  Bahan  Tambahan  Makanan.  Direktorat  Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Hadi,D.S,2016.  Optimasi  Pemanfaatan  Nira  Lontar  sebagai  Sumber  Energi  Alterntif  di Propinsi NTT. Laporan Hasil Penelitian BP2LHK, Kupang.
Jayusman.  2010.  Perkembangan  Budidaya  Lontar  Di  Pulau  Sawu  Nusa  Tenggara  Timur.

## Semarang. Universitas Negeri Semarang.
Kementerian  Perindustrian  Republik  Indonesia.  2010.  Peraturan  Menteri  Perindustrian Republik Indonesia No. 75/MIND/PER/7/2010 tentang Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good Manufacturing Practices). Jakarta.
Marsigit  W.  2005.  Penggunaan  Bahan  Tambahan  pada  Nira  dan  Mutu  Gula  Aren  yang
Dihasilkan di Beberapa  Sentra Produksi di Bengkulu. Jurnal Penelitian UNIB, XI(1) 4248.
Naufalin  R.,  Yanto  T.,  dan  Sulistyaningrum  A.  2013.  Pengaruh  Jenis  dan  Konsentrasi Pengawet Alami terhadap Mutu Gula Kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian 14(3) 165- 174.
Tambunan,  2010. Potensi dan  Kebijakan  Pengembangan  Lontar  untuk  Menambah Pendapatan  Penduduk.  Jurnal  Analisis  Kebijakan  Kehutanan.  Volume  7,  Nomor  1, Halaman 27 – 45.