ANALISIS SALURAN PEMASARAN KECAP (Studi Kasus Pada Perusahaan Kecap Cap Jago Di Desa Cibenda Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran)
Oleh : Rina Sri Wahyuni 1 , Dedi Herdiansah Sujaya 2 , Cecep Pardani 2
1 Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Galuh.
2 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui; 1) Saluran pemasaran Kecap Cap Jago di Desa Cibenda Kecamatan  Parigi  Kabupaten  Pangandaran.  2)  Marjin,  biaya  dan  keuntungan  pemasaran    Kecap Cap Jago pada  masing-masing  saluran pemasaran di Desa Cibenda  Kecamatan  Parigi  Kabupaten Pangandaran. 3) Persentase harga yang diterima produsen (producer share) dalam pendistribusian kecap di Desa Cibenda Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran.
Jenis  penelitian  yang    digunakan  adalah  metode  studi  kasus,  yaitu  dengan  memilih  perusahaan yang  produktivitasnya  paling  besar  diantara  perusahaan  lain  yang  sejenis.  Teknik  penarikan sampel  yang  digunakan  adalah Purposive  sampling adalah  teknik  penentuan  sampel  dengan pertimbangan  tertentu.  Dengan  demikian  unit  usaha  yang  terpilih  untuk  dijadikan  sampel  adalah perusahaan Kecap Cap Jago di Desa Cibenda Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran.
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa :
1) Terdapat dua saluran pemasaran Kecap Cap Jago hingga sampai kepada konsumen akhir. Saluran pemasaran I :
Produsen → Konsumen Akhir (Disebut dengan saluran 0 tingkat) Saluran pemasaran II : Produsen → Pedagang Besar → Konsumen Akhir (Disebut dengan saluran 1 tingkat)
2) Besarnya marjin, biaya dan keuntungan pemasaran pada saluran pemasaran I tidak ada karena produsen  menjual  produknya  sesuai  harga  yang  ditetapkan  yaitu  Rp.15.000,-  per  botol. Sedangkan pada saluran pemasaran II marjin, biaya, dan keuntungan yang diterima pedagang besar  yaitu  marjin sebesar Rp.1.000,-  per botol.  Besarnya  biaya  yang dikeluarkan  yaitu Rp. 500,- per botol dan keuntungan pemasarannya yaitu Rp.500,- per botol.
3) Bagian  harga  yang diterima produsen atau Producer’s share pada saluran pemasaran I  yaitu 100 persen dan saluran pemasaran II adalah 96,78 %.
Kata Kunci : Saluran, Pemasaran, Kecap

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  merupakan  sektor  yang penting  bagi  penduduk  Indonesia  dimana sebagian besar penduduknya bermata pencaharian  sebagai  petani.  Sektor  pertanian mempunyai  peranan  penting  karena  sektor  ini menghasilkan  bahan  pangan  yang  merupakan kebutuhan primer manusia. Kedelai merupakan komoditas  pertanian  yang  strategis  bagi Indonesia sebagai sumber protein  yang  murah. Kedelai  mempunyai  peran  yang  penting  bagi masyarakat Indonesia. Hal ini dapat dilihat dari adanya  kenyataan  bahwa  sebagian  besar masyarakat  tidak  dapat  lepas  dari  bahan makanan  yang  berbahan  baku  kedelai.  Produk kedelai  di  Indonesia  banyak  dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan tradisional seperti tahu,  tempe,  kecap,  dan  tauco  salah  satunya kecap. (Khomsan, 2007).
Cahyadi  (2007),  kecap  merupakan  ekstrak dari hasil fermentasi yang dicampurkan dengan bahan-bahan  lain  seperti  gula,  garam,  dan bumbu dengan tujuan untuk meningkatkan cita rasa  makanan.    Bumbu  dapur  atau  penyedap makanan  yang  berbentuk  cairan  berwarna hitam  yang  rasanya  manis  atau  asin.  Kecap manis  biasanya  kental,  sedangkan  kecap  asin biasanya  lebih  cair  dengan  komposisi  garam yang  lebih  banyak.  Kecap  manis  merupakan salah  satu  penyedap  makanan  yang  dikenal oleh  masyarakat.  Sebagian  besar  masyarakat Indonesia  menyukai  kecap  manis  sebagai penambah  kelezatan  makanan  atau  masakan. Semakin  meningkatnya  jumlah  penduduk, maka  kebutuhan  akan  pangan  juga  meningkat. Setiap  tahunnya,  secara  nasional  terjadi peningkatan  konsumsi  kecap  mencapai  10-20 %  dan  pada  tahun  2009  konsumsi  kecap  per tahun mencapai sekitar 130 juta liter.

## METODE PENELITIAN Jenis Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah metode  studi  kasus  pada  Agroindustri  Kecap Cap  Jago  di  Desa  Cibenda  Kecamatan  Parigi Kabupaten Pangandaran. Menurut Nazir (2011), studi kasus merupakan suatu penelitian yang  bersifat  mendalam  mengenai  suatu karakteristik tertentu dari objek penelitian.

## Operasionalisasi Variabel
Untuk  mempermudah  dan  memperjelas pemahaman  dalam  penelitian  ini,  maka variabel-variabel
yang diamati dan berhubungan dengan penelitian ini dioperasionalisasikan sebagai berikut:
1) Perusahaan  kecap  adalah  agroindustri yang  membuat  kecap  yang  kemudian menjual hasil produknya.
2) Pasar  adalah  tempat  transaksi  jual  beli antara produsen dan konsumen.
3) Pemasaran adalah kegiatan yang dilakukan oleh produsen untuk mempromosikan  dan  mendistribusikan kecap kepada konsumen.
4) Saluran  pemasaran  adalah  seperangkat lembaga  yang  melaksanakan  kegiatan (fungsi pemasaran) yang digunakan untuk mengalirkan  produk  kecap  dari  produsen sampai ke konsumen.
5) Satu kali proses produksi adalah kegiatan produksi  selama  20  hari  kerja  dalam  1 bulan untuk menghasilkan 1.350 botol.
6) Marjin  pemasaran  adalah  selisih  antara harga  yang  diterima  produsen  dengan harga yang dibayarkan konsumen, dinyatakan dalam  satuan rupiah per  botol (Rp/botol).
7) Biaya  pemasaran  adalah  biaya  yang dikeluarkan  dalam  proses  pendistribusian kecap  dari  produsen  sampai  kepada konsumen, biaya
pemasaran ini mencakup:
(a) Biaya  pengangkutan,  meliputi  biaya dari  kegiatan  yang  ditujukan  untuk menggerakkan barang-barang dari tempat  pembelian  sampai  ke  tempat penjualan,  dinyatakan  dalam  satuan rupiah per botol.
(b) Biaya  bongkar  muat  adalah  biaya yang dikeluarkan untuk menaikan dan menurunkan  kecap  dari  truk  dihitung dalam satuan rupiah per botol.
(c) Biaya  retribusi  adalah  biaya  yang dikeluarkan  oleh  pedagang  perantara yang  biasanya  dikeluarkan  secara resmi  dihitung  dalam  satuan  rupiah per botol.
8) Keuntungan pemasaran merupakan selisih antara  marjin  pemasaran  dengan  biaya pemasaran,  dinyatakan  dalam  satuan rupiah per botol (Rp/botol). 9) Lembaga pemasaran adalah orang,
perusahaan  atau  lembaga  yang  terlibat langsung  dalam  pengaliran  kecap  dari produsen sampai konsumen akhir, yaitu a. Pedagang besar adalah toko besar yang membeli dan menjual produk  secara langsung  kepada  pedagang  kecil  dan konsumen akhir..
10) Volume penjualan adalah volume produk yang  dijual  oleh  produsen  (agroindustri), perantara atau lembaga pemasaran,
dinyatakan dalam satuan botol.
11) Volume  pembelian  merupakan  volume produk  yang  dibeli  oleh  perantara  atau lembaga  pemasaran,  dinyatakan  dalam satuan botol.
12) Harga  beli  adalah  harga  yang  dibayarkan oleh  lembaga  pemasaran  atau  konsumen akhir  guna  mendapatkan  kecap,  dihitung dalam satuan rupiah per botol.
13) Harga  jual  adalah  harga  yang  diterima oleh  lembaga  pemasaran  atau  produsen (agroindustri)  sebagai  pengganti  atas produk  yang  dipasarkannya,  dihitung dalam  satuan rupiah per botol.
14) Producer’s  Share adalah  bagian  harga yang  diterima  perusahaan  (agroindustri) yang dinyatakan dalam satuan persen.

## Teknik Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian  ini  meliputi  data  primer  dan  data sekunder.  Data  primer  yaitu  data  yang diperoleh  secara  langsung  dari  perusahaan Kecap  Cap  Jago  yang  dijadikan  responden melalui  wawancara  dan  kuesioner.  Sedangkan data  sekunder  yaitu  data  yang  diperoleh  dari literatur-literatur  dan  data  dari  instansi  atau dinas  terkait  yang  ada  hubungannya  dengan penelitian ini.

## Teknik Penarikan Sampel
Teknik  penarikan  sampel  dilakukan secara  sengaja  ( purposive  sampling ),  yaitu dengan memilih perusahaan yang produktivitasnya paling besar diantara perusahaan lain yang sejenis. Menurut Sugiyono  (2013) purposive  sampling adalah teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu.  Dengan  demikian    perusahaan  yang dipilih  adalah  perusahaan  Kecap  Cap  Jago dimana  perusahaan  tersebut  adalah  perusahaan yang produktifitasnya terbanyak dari perusahaan  yang  lain  yang  bertempat  di  Desa

## RINA SRI WAHYUNI, DEDI HERDIANSAH SUJAYA, CECEP PARDANI
Cibenda Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran. Untuk lembaga pemasaran dilaksanakan menggunakan metode penelusuran  berdasarkan  aliran  barang  atau teknik penarikan bola salju ( Snowball sampling method ).

## Rancangan Analisis Data
Data yang diperoleh ditabulasi, kemudian dianalisis  secara  deskriptif    untuk  mengetahui saluran  pemasaran  atau  peredaran  kecap. Sedangkan untuk mengetahui marjn pemasaran,  biaya  pemasaran,  keuntungan pemasaran dan producer’s share
( Agroindustry’s  Share) digunakan rumus menurut  (firdaus,  2007)  dengan  formulasi sebagai berikut:
1) Marjin pemasaran : Mm    = Pe-PF Keterangan : Mm = marjin pemasaran di tingkat lembaga pemasaran Pe =  Harga  jual  produk  di tingkat lembaga pemasaran Pf =  Harga  beli  produk  di tingkat agroindustri 2) Biaya dan keuntungan pemasaran :
Karena  dalam  marjin  pemasaran terdapat  2  komponen  yaitu  komponen  biaya dan komponen keuntungan, maka :
Mm = π + TC TC = Mm – π Keterangan : TC = Total biaya ditingkat lembaga pemasaran π = Keuntungan ditingkat lembaga pemasaran Mm = Marjin pemasaran ditingkat lembaga pemasaran
π   = Mm – TC
Keterangan :
π   =  Keuntungan  ditingkat  lembaga pemasaran Mm  =  Marjin  pemasaran  ditingkat lembaga pemasaran
TC  =  Total  biaya  ditingkat  lembaga pemasaran 3) Bagian  harga  yang  diterima Producer’s
Share
AS = x 100 %
Keterangan : AS =  Bagian  harga  yang  diterima Produsen Share Pf =  Harga ditingkat pabrik (Rp/Kg) Pr = Harga ditingkat lembaga pemasaran (Rp/Kg)
Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada perusahaan  Kecap  Cap  Jago    di  Desa  Cibenda Kecamatan  parigi  Kabupaten  Pangandaran. Adapun waktu penelitian dibagi dalam tahapan sebagai berikut: 1) Tahapan persiapan yaitu survei pendahuluan, penulisan Usulan Penelitian, dan Seminar Usulan Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2017.
2) Tahapan pengumpulan data dari lapangan, yaitu  pengumpulan  data  primer  dan  data sekunder  dilaksanakan  pada  bulan  Mei
2017.
3) Tahapan  pengolahan  dan  analisis  data, penyusunan serta penulisan skripsi dilaksanakan  pada  bulan  Juni  2017 sampai dengan selesai.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Identitas Responden
Responden  dalam  penelitian  ini  terdiri dari  produsen  kecap  dan  pedagang  besar. Identitas  responden  meliputi  umur,  tingkat pendidikan, tanggungan keluarga dan
pengalaman  berusaha. Selengkapnya  mengenai identitas responden dibahas sebagai berikut :

## Umur
Umur merupakan salah satu faktor yang dapat  mempengaruhi  kemampuan  seseorang dalam  bekerja.  Semakin  tua  usia  seseorang maka kemampuannya akan semakin berkurang. Umur  responden  masih  tergolong  pada  usia produktif sehingga masih layak untuk menjalankan usahanya.

## Pendidikan
Pendidikan merupakan salah satu faktor penting yang dapat mempengaruhi pada proses penerimaan dan penerapan suatu teknologi oleh seseorang. Semakin tinggi pendidikan seseorang  diharapkan  semakin  tinggi  pula penerimaan dan penerapan teknologinya dibandingkan dengan
yang tingkat
pendidikannya lebih rendah.

## Tanggungan Keluarga
Tanggungan  keluarga  yang  dimaksud dalam  penelitian  ini  adalah  banyaknya  jumlah anggota  keluarga  yang  menjadi  tanggungan responden untuk memenuhi kebutuhan hidupnya sehari-hari.

## Pengalaman Berusahatani
Pengalaman  berusaha  merupakan  salah
satu faktor yang dapat mempengaruhi usahanya. Semakin lama pengalaman
seseorang maka akan lebih banyak pengalaman yang  telah  dirasakan  sehingga  kemampuan berusahanya pun akan lebih maksimal.

## Analisis Saluran Pemasaran
Saluran  pemasaran  merupakan  jembatan antara  produsen  dengan  konsumen  melalui tingkatan lembaga pemasaran. Lembaga pemasaran  yang  terlibat  dalam  pemasaran kecap cap jago dari produsen sampai ke tangan konsumen adalah pedagang besar. Berdasarkan  hasil  penelitian  di  Desa Cibenda Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran  terdapat  2  saluran  pemasaran kecap yaitu :
Saluran pemasaran I : Produsen → Konsumen Akhir (Disebut dengan saluran 0 tingkat) Saluran pemasaran II : Produsen → Pedagang  Besar → Konsumen Akhir (Disebut dengan saluran 1 tingkat)

## Analisis Marjin, Biaya dan Keuntungan a. Cara Penjualan Kecap Oleh Produsen
Cara  penjualan  kecap  oleh  produsen  yaitu dengan cara  menjual kecap di tempat produksi terhadap  konsumen  akhir,  harga  jual  terhadap konsumen  akhir  yang  datang  langsung  ke produsen  senilai  Rp.15.000,-  per  botol  dengan cara tunai pada saluran pemasaran I. Sedangkan pada saluran pemasaran II produsen menjual  kecap  kepada  pedagang  besar  yang langsung  datang  ke  tempat  produksi  dan produsen  juga  menjual  kecap  seharga  Rp. 15.000,-/  botol,  kemudian  pedagang  besar mendistribusikan kecap di wilayah Pangandaran-Ciamis  seharga Rp.16.000,-/botol dengan cara diantarkan untuk konsumen akhir.

## b. Cara  Penjualan  Kecap  Oleh  Pedagang Besar
Cara penjualan kecap oleh pedagang besar yaitu  dengan  cara  menjual  kecap  diantarkan langsung  kepada  konsumen  akhir  seperti tukang bakso dan rumahan.
Producer’  Share, atau  Persentase  Bagian Harga  yang  Diterima  Perusahaan  Kecap Cap Jago Producer’s share adalah perbandingan harga  yang  diterima  produsen  (perusahaan) dengan  harga  yang  dibayarkan  konsumen dikalikan  100  persen.  Untung  ruginya  para perusahaan  tidak  ditentukan  oleh besar kecilnya nilai Producer’s  share , tetapi dipengaruhi oleh  harga produk dan biaya  yang dikeluarkannya.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa  saluran  pemasaran  I  harga  jual  kecap dari  produsen  kepada  konsumen  seharga  Rp. 15.000,-  per  botol,    sementara  harga  jual  pada saluran pemasaran II harga jual kecap terhadap pedagang  besar  Rp.  15.000,-  per  botol  dan harga  jual  pedagang  besar  kepada  konsumen akhir  Rp.  16.000,-  per  botol.  Maka  besarnya nilai Producer’s share adalah sebagai berikut : Saluran pemasaran I :
FS = x 100 %
FS = x100 %
FS = 100% Saluran pemasaran II :
FS = x 100 %
FS = x100 % FS = 96,78%
Dari  hasil  perhitungan  diperoleh  nilai Producer’s  share kedua  saluran  pemasaran yaitu  saluran  pemasaran  I  sebesar  100  persen, artinya  bagian  harga  yang  diterima  produsen pada  saluran  pemasaran  I  adalah  sebesar  100 persen  dari  harga  yang  di  bayarkan  oleh konsumen,  dan  untuk  saluran  pemasaran  II sebesar  96,78  persen,  artinya  bagian  harga yang  diterima  produsen  adalah  sebesar  96,78 persen  dari  harga  yang  dibayarkkan  oleh konsumen.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Dari  hasil  analisis  dan  pembahasan maka didapatkan kesimpulan sebagai berikut :
4) Terdapat  dua  saluran  pemasaran  Kecap Cap Jago hingga sampai kepada konsumen akhir. Saluran pemasaran I : Produsen → Konsumen Akhir (Disebut dengan saluran 0 tingkat) Saluran pemasaran II : Produsen → Pedagang Besar → Konsumen Akhir (Disebut dengan saluran 1 tingkat)
5) Besarnya  marjin,  biaya  dan  keuntungan pemasaran pada saluran pemasaran I  tidak ada  karena  produsen  menjual  produknya sesuai  harga  yang  di  tetapkan  yaitu Rp.15.000,-  per  botol.  Sedangkan  pada saluran  pemasaran  II  marjin,  biaya,  dan keuntungannya yaitu marjin sebesar Rp.1.000,- per botol.  Besarnya biaya yang dikeluarkan  yaitu  Rp.  500,-  per  botol  dan keuntungan  pemasarannya  yaitu  Rp.500,- per botol.
6) Bagian harga yang diterima produsen atau
Producer’s share pada saluran pemasaran
ANALISIS SALURAN PEMASARAN KECAP (Studi Kasus Pada Perusahaan Kecap Cap Jago Di Desa Cibenda Kecamatan Parigi Kabupaten Pangandaran)

## RINA SRI WAHYUNI, DEDI HERDIANSAH SUJAYA, CECEP PARDANI
I  yaitu 100 persen dan saluran pemasaran II adalah 96,78 %.

## Saran
Berdasarkan  hasil  pembahasan  dan kesimpulan di atas,  maka dapat  disarankan  hal sebagai berikut :
Saluran  pemasaran  kecap  di  Desa Cibenda  yaitu  perusahaan  Kecap  Cap  Jago sudah  berjalan  dengan  baik  dan  berjalan semestinya, untuk Agrindustri Kecap Cap Jago agar dapat memperluas pemasaran, tidak hanya di  wilayah  Pangandaran-Ciamis  sehingga  akan memicu  produksi  yang  banyak  maka  tenaga kerja  yang  di  butuhkan  akan  lebih  banyak sehingga  mengurangi  tingkat  pengangguran dan  keuntungan  dari  produksi  dan  penjualan bagi perusahaan pun akan semakin besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi,  2007. Bahan  Tambah  Pangan . Jakarta. Firdaus,  2007.  Manajemen  Agribisnis.  PT Bumi Aksara. Jakarta. Khomsan,  A.  2007.  Tahu,  Protein  yang  Kaya Kalsium. www.anakku.net. Diakses pada tanggal 16 Desember 2007. Nazir,  2011.  Metode  Penelitian.  Ghalia Indonesia. Bogor. Sugiyono,  2013.  Metode  penelitian.  Alfabeta. Bandung