## International Standard of Serial Number 2502-1869
Evaluasi  Profil  Protein  Yoghurt  Set  dengan  Penambahan  Pati  Kimpul  ( Xanthosoma sagittifolium ) dan Waktu Inkubasi Yang Berbeda
Dewiarum Sari *
Teknologi Pegolahan Hasil Ternak, Politeknik Negeri Banyuwangi, Banyuwangi, Jawa Timur, Indonesia *Correspondence Author: dewiarum@poliwangi.ac.id
Article Info Abstrak Article history: Received 22 Mei 2023 Received in revised form 04 Juni 2023 Accepted 24 September 2023
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari profil protein yoghurt set dengan penambahan pati kimpul pada waktu inkubasi berbeda yang dianalisis menggunakan metode SDS-PAGE. Perlakuan terdiri dari 16-unit percobaan yaitu konsentrasi pati kimpul (P 0 = 0%, P 1 = 1%, P 2 = 2%, dan P 3 = 3%) dan waktu inkubasi (L 1 = 24 jam, L 2 = 32 jam, L 3 = 40 jam, dan L 4 = 48 jam). Berdasarkan hasil penelitian profil  protein  menggunakan  spektrofotometer  menghasilkan  yoghurt  set  dengan  penambahan  pati kimpul dengan waktu inkubasi berbeda berkisar antara 0,82 mg/ml – 3,04 mg/ml. Nilai terendah yaitu  P 1 penambahan  pati  kimpul  1%  dengan  waktu  inkubasi  L 4 yaitu  48  jam,  sedangkan  nilai tertinggi yaitu P 3 penambahan pati kimpul 3% dengan waktu inkubasi L 3 yaitu 40 jam. Profil protein yoghurt  set  dengan  konsentrasi  penambahan  pati  kimpul  dan  waktu  inkubasi  yang  berbeda ditemukan 5-8 pita protein. Analisis profil protein yoghurt set yang memiliki pita protein  terendah yaitu yoghurt set dengan penambahan pati kimpul sebanyak 3% dengan waktu inkubasi 32 jam atau P 3 L 2 ditemukan 5 pita protein yaitu 138,06 kDa, 108,85 kDa, 96,39 kDa, 87,12 kDa, dan 44,02 kDa.
DOI: https://doi.org/10.32938/ja.v8i4.4475 Keywords: Profil Protein, SDS-PAGE,
Yoghurt Set

## 1. Pendahuluan
Susu sapi merupakan cairan yang dihasilkan melalui proses pemerahan dari ternak sapi perah. Komponen utama susu terdiri dari air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Protein pada susu tidak selalu aktif dan akan aktif apabila ada aktivitas proteolitik  yang  mengubah  protein  menjadi  molekul  yang  lebih  kecil  dan  aktif.  Bakteri  asam  laktat  mampu  menghidrolisis  kasein menjadi molekul protein yang lebih kecil (peptida) dan diduga mampu mengaktifkan fungsi dari protein ( Ramchandran et al ., 2009 ). Salah satu cara mengaktifkan protein tersebut yaitu melalui proses fermentasi susu yakni dijadikan produk yoghurt set.
Yoghurt set merupakan produk susu koagulasi bersifat probiotik yang dihasilkan dari fermentasi asam laktat dalam susu oleh bakteri Lactobaciluus bulgaricus , Streptococcus thermophilus, dan Lactobacillus acidophilus. Keberadaan probiotik yang ditambahkan ke dalam pangan dapat meningkatkan kesehatan manusia serta dapat meningkatkan kualitas yoghurt set yang diinginkan ( Sari et al ., 2019 ).
Proses pembuatan yoghurt set sering kali mengalami kerusakan disebabkan oleh penurunan pH hingga titik isoelektrik, juga dapat memicu penurunan daya ikat air. Penurunan daya ikat air menyebabkan yoghurt set menjadi rentan terhadap sineresis, yaitu kerusakan fisik akibat pemisahan cairan whey dari gel yang dapat mengurangi kualitas yoghurt set ( Adams dan Moss, 2008 ). Salah satu dari evaluasi untuk meningkatkan kualitas yoghurt set adalah dengan penambahan stabilizer untuk mengatasi masalah tersebut. Umbi kimpul merupakan tanaman talas-talasan yang mempunyai nama ilmiah yaitu Xanthosoma sagittifolium ( Rodriguez et al ., 2009 ).  Kimpul  merupakan  sumber  karbohidrat  yang  cukup  tinggi  sehingga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  sumber  pati,  kandungan karbohidratnya sekitar 70-80%. Salah satu keunggulan kimpul yaitu adanya kandungan senyawa bioaktif yang merupakan senyawa diosgenin. Senyawa diosgenin tersebut bermanfaat sebagai anti kanker, menghambat proliferasi sel, dan memiliki efek hipoglikemik ( Jatmiko dan Estiasih, 2014 ). Penambahan pati ke dalam yoghurt set berfungsi untuk mengurangi kerusakan fisik pada yoghurt set serta menjadi makanan bagi bakteri asam laktat sehingga memberikan efek kesehatan bagi manusia.
Waktu  inkubasi  merupakan  salah  satu  parameter  untuk  menentukan  keberhasilan  bakteri  asam  laktat  dalam  berproduksi metabolit  primer  dan  metabolit  sekunder  selama  proses  fermentasi  ( Athar et  al. ,  2000 ). Lucey  (2002) menyatakan  bahwa  suhu fermentasi yang terlalu tinggi dapat menyebabkan terjadinya kerusakan fisik yang dapat mempengaruhi penurunan kualitas yoghurt set.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh penambahan pati kimpul dan waktu inkubasi berbeda dalam pembuatan  yoghurt  set  untuk  meningkatkan kualitas  produk.  Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan  informasi  ilmiah dalam pengembangan produk pangan fungsional yaitu yoghurt set untuk mendapatkan profil protein yoghurt set dengan komposisi yang tepat sesuai dengan penambahan pati kimpul dengan waktu inkubasi terbaik.

## 2. Metode
Penelitian ini menggunakan susu sapi segar, umbi kimpul, starter bakteri terdiri dari Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophillus, dan Lactobacillus .  Perlakuan  terdiri  dari  16  unit  percobaan  yaitu  P 0 L 1 (0%  tanpa  penambahan  pati  kimpul,  waktu inkubasi 24 jam), P 1 L 1 (1% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 24 jam), P 2 L 1 (2% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 24 jam), P 3 L 1 (3% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 24 jam), P 0 L 2 (0% tanpa penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 32 jam), P 1 L 2 (1% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 32 jam), P 2 L 2 (2% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 24 jam), P 3 L 2 (3% penambahan  pati  kimpul,  waktu  inkubasi  24  jam),  P 0 L 3 (0%  tanpa  penambahan  pati  kimpul,  waktu  inkubasi  40  jam),  P 1 L 3 (1% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 40 jam), P 2 L 3 (2% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 40 jam), P 3 L 3 (3% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 40 jam), P 0 L 4 (0% tanpa penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 48 jam), P 1 L 4 (1% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 48 jam), P 2 L 4 (2% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 48 jam), dan P 3 L 4 (3% penambahan pati kimpul, waktu inkubasi 48 jam). Pengujian profil protein menggunakan SDS-PAGE di Laboratorium Sentral Ilmu Hayati Universitas Brawijaya, Malang.

## 2.1 Isolasi Protein
Sampel yoghurt set sebanyak 1 ml ditambah 4mM PBS-Tween-PMSF sebanyak 5 kali volume, campuran larutan di sonifikasi dengan amplitude 20% selama 10 menit. Sentifugasi dengan kecepatan 6000 rpm dengan suhu 4 o C selama 15 menit. Supernatan ditambahkan larutan etanol dingin dengan perbandingan 1:1, kemudian disimpan pada suhu 4 o C selama 12 jam. Sampel disentrifugasi dengan kecepatan 6000 rpm dengan suhu 4 o C selama 15 menit. Pelet dikeringkan sampai etanol hilang, lalu tambahkan dengan Tris- HCl pH 6,8 dengan perbandingan 1:1, kemudian disimpan pada suhu -20 o C apabila tidak langsung digunakan.

## International Standard of Serial Number 2502-1869

## 2.2 Analisis SDS-PAGE
Seperangkat  alat  SDS-PAGE  yang  digunakan  dengan  sistem  discontinuous  pada  separating  gel  15%.  Metode  elektroforesis berdasarkan metode Laemmli. Sampel protein yang sudah diukur proteinnya dengan Nanospektro, kemudian ditambahkan Tris-Cl pH 6,8 dan Reducting Sample Buffer dengan perbandingan 1:1. Sampel dipanaskan pada suhu 100 o C selama 5 menit, kemudian running elektroforesis dilakukan pada constant current 200 mA. Distribusi pita diketahui dengan pewarnaan gel Coomasie Brilliant Blue (CBBR- 250), lalu dihitung berat molekul pita protein hasil elektroforesis tersebut dan difoto. Ditentukan dengan mengukur mobilitas molekul protein dalam gel poliakrilamid berdasarkan kurva standar berat molekul dari protein standar. Analisis profil protein dilakukan dengan menghitung densitas pita protein yang terlihat dalam gel dengan Software Quantity One ( Khoiriyah dan Fatchiyah, 2013 ).

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Isolasi Protein
Proses pembuatan yoghurt set menggunakan starter bakteri terdiri dari Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus, dan Lactobacillus acidophilus sebanyak 2%. Bakteri tersebut mempunyai peran masing-masing dalam proses fermentasi. Pertumbuhan Lactobacillus  bulgaricus dirangsang  oleh  asam  dan CO 2 yang  dihasilkan  oleh  bakteri Streptococcus  thermophilus tersebut.  Aktivitas proteolitik dari bakteri Lactobacillus bulgaricus menghasilkan peptida penstimulasi dan asam amino untuk dapat dipakai oleh bakteri Streptococcus  thermophilus. Mikroorganisme  tersebut  sepenuhnya  bertanggung  jawab  atas  pembentukan  rasa  dan  tekstur  yoghurt ( Goff, 2003 ). Lactobacillus bulgaricus berperan dalam pembentukan aroma, sedangkan Streptococcus thermophilus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa. Cita rasa yang khas timbul dari yoghurt akibat adanya asam laktat, asam asetat, karbonil asetaldehida, aseton, dan diasetil ( Artini et al., 2015 ).
Bakteri asam laktat membelah diri pada fase logaritmik dimana fase tersebut bakteri asam laktat melaju dengan cepat untuk pertumbuhan. Faktor pertumbuhan dipengaruhi oleh nilai pH, kandungan nutrisi bahan, suhu, dan kelembaban udara ( Yuliana, 2008 ). Hasil  penelitian Karitas  dan  Fatchiyah  (2013) menjelaskan  bahwa  laju  kurva  pertumbuhan  bakteri  asam  laktat Lactobacillus acidophilus , Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus secara berturut memiliki laju pertumbuhan sebesar 0,02, 0,03 dan 0,06  generasi/jam. Ghaly et  al .,  (2003) menambahkan  bahwa  laju  pertumbuhan  bakteri  asam  laktat  mampu  mencapai  0,14 generasi/jam.

## 3.2 Hasil Analisis Profil Protein Menggunakan SDS-PAGE
Berdasarkan  hasil  penelitian  profil  protein  menggunakan  SDS-PAGE  menghasilkan  yoghurt  set  dengan  penambahan  pati kimpul dengan waktu inkubasi berbeda berkisar antara 0,82 mg/ml – 3,04 mg/ml. Nilai terendah yaitu P 1 penambahan pati kimpul 1% dengan waktu inkubasi L 4 yaitu 48 jam, sedangkan nilai tertinggi yaitu yaitu P 3 penambahan pati kimpul 3% dengan waktu inkubasi L 3 yaitu 40 jam. Sodiq dan Abidin (2008) menjelaskan bahwa kandungan protein pada yoghurt merupakan jumlah total bahan yang digunakan pada proses pembuatan yoghurt seperti susu, protein dari bahan tambahan pangan lain serta protein dari bakteri asam laktat. Protein akan dihidrolisis menjadi komponen terlarut untuk keperluan pembentukan protein sel bakteri asam laktat selama proses fermentasi.
Hasil analisa profil protein yoghurt set dengan penambahan pati kimpul dengan waktu inkubasi yang berbeda menunjukkan profil yang berbeda. Profil protein menggunakan SDS-PAGE dapat dilihat pada Gambar 1 . Penentuan berat molekul dilakukan dengan bantuan marka atau penanda. Profil protein ditentukan berat molekul dengan bantu marka atau penanda ( Susanti dan Hidayat, 2016 ). Cavalli et al . (2006) menyatakan bahwa untuk menentukan berat molekul protein dilakukan dengan menghitung Rf dari masing-masing pita dari marka yang sudah diketahui berat molekulnya menggunakan rumus Rf. Pemisahan protein dilakukan pada gel poliakrilamid 15%, karena konsentrasi gel tersebut digunakan untuk memisahkan protein dengan berat molekul kurang dari 50 kDa sehingga protein target 30-60 kDa dapat dilihat menggunakan gel tersebut ( Hames and Rickwood, 1990 ). Gambar profil protein yoghurt set dengan penambahan pati kimpul dan waktu inkubasi berbeda dapat dilihat pada Gambar 1 .
Analisis  profil  protein pada  yoghurt  set  terlihat pita  protein dengan mobilitas  terendah  sampai  tertinggi  terletak pada berat molekul 16,75-145,30 kDa ( Gambar 1 ). Pita protein yoghurt set yang memiliki pita 145,30 kDa yaitu P 1 L 3 dan P 0 L 4 , sedangkan pita protein yang memiliki pita 16,75 kDa yaitu P 3 L 4 . Hal ini sesuai pendapat Khoiriyah dan Fatchiyah (2013) yang menyatakan bahwa waktu inkubasi yang semakin lama maka kadar protein mengalami penurunan, hal ini dapat disebabkan adanya aktivitas katabolisme bakteri asam laktat dalam memecah protein menjadi peptida sehingga berat molekul yang dihasilkan pada pembuatan yoghurt set semakin menurun.
Adanya perbedaan profil protein diduga disebabkan karena adanya aktivitas enzim protease hasil sintesis bakteri asam laktat yang dapat mengubah protein menjadi peptida yang lebih sederhana dan adanya perbedaan pita profil diduga karena adanya proses antara gugus karbon gula reduksi dengan gugus amino bebas protein dalam reaksi maillard sehingga dapat membentuk berat molekul yang dihasilkan lebih berat. Diftis dan Kiosseoglou (2006) menjelaskan bahwa pada reaksi maillard antara protein dengan polisakarida berupa pati menghasilkan berat molekul protein yang lebih tinggi. Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil rekasi maillard yaitu waktu pemanasan, pH, aktivitas air, dan rasio perbandingan gugus asam amino dengan gula reduksi ( Van Boekel, 2001 ).
Profil protein yoghurt set dengan konsentrasi penambahan pati kimpul yang berbeda dan waktu inkubasi berbeda ditemukan 5-8 pita protein. Hasil elektroforesis pita protein pada yoghurt set menghasilkan 8 pita protein dengan berat molekul marker atau penanda yaitu 225 kDa, 150 kDa, 100 kDa, 75 kDa, 50 kDa, 35 kDa, 25 kDa dan 15 kDa. Karitas dan Fatchiyah (2013) , berat molekul 30- 60 kDa terdiri dari protein kasein α - kasein, β -kasein dan K-kasein. Protein kasein yang ditemukan dalam penilitian ini berkisar antara 30-50 kDa yaitu hasil penghitungan berat molekul pada masing-masing sampel. Pada profil protein yoghurt set yang memiliki pita  protein  terendah  yaitu  yoghurt  set  dengan  penambahan  pati  kimpul  sebanyak  3%  dengan  waktu  inkubasi  32  jam  atau  P3L2 ditemukan 5 pita protein yaitu 138,06 kDa, 108,85 kDa, 96,39 kDa, 87,12 kDa dan 44,02 kDa. Hasil penelitian Susanti dan Hidayat (2016) menjelaskan protein susu merupakan komponen molekul yang terdiri dari 5 kategori yaitu kasein, protein whey , protein gobula lemak susu, enzim, dan protein minor.
Protein utama yaitu terdiri dari kasein dan protein whey. Kasein terfraksinasi menjadi α, β, dan k -kasein, sementara whey termasuk α - laktalbumin, β -laktoglobulin, bovine serum albumin (BSA) dan immunoglobulin (Ig). Laktoferin memiliki berat molekul 80 kDa dan laktoferoksidase 70 kDa. Protein pada susu dengan berat molekul 37 kDa yaitu α - kasein, 33 kDa yaitu β -kasein, 46 kDa yaitu k- kasein, 18 kDa yaitu β -laktoglobulin dan 14 kDa yaitu α - laktalbumin. Susu sapi memiliki protein α -kasein dengan berat molekul dominan yaitu 38 kDa dan berat olekul 45 kDa yaitu k-kasein, sedangkan susu kambing pada berat molekul (BM) 30-50 kDa yaitu k- kasein yang paling dominan. Berat molekul 30-38 kDa yaitu α - S1 kasein dan berat molekul 36 kDa yaitu α -S2 kasein ( Karitas dan Fatchiyah, 2013 ; Nitsche, 2011 ; Tay and Gam, 2011 ; Khoiriyah dan Fatchiyah, 2013 ). Ketebalan pita protein pada hasil analisis SDS- PAGE disebabkan karena konsentrasi protein. Semakin tinggi konsentrasi protein maka pita protein yang dihasilkan akan jelas dan tebal dan konsentrasi protein yang rendah maka pita protein yang dihasilkan akan tampak tipis. Semakin banyak pita protein yang

## International Standard of Serial Number 2502-1869
terbentuk maka jenis protein penyusun bahan semakin banyak ( Widjiati et  al., 2008 ). Oberman (1985) menjelaskan bahwa tujuan fermentasi susu yaitu untuk memperbaiki citarasa, meningkatkan nutrisi dan memberikan nilai tambah dan memperpanjang masa simpan. Selama proses inkubasi akan terjadi perubahan fisik seperti kekentalan, komponen zat gizi dan adanya produksi metabolit primer dan sekunder. Selama proses inkubasi dengan adanya aktivitas enzim dari mikroba, komponen lainnya seperti pati, lemak, protein, zat toksik dan senyawa lainnya akan dipecah oleh mikroba. Adamberg et al . (2003) menjelaskan bahwa bakteri asam laktat akan memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, selanjutnya glukosa diubah menjadi asam laktat. BAL mempunyai enzim β - galaktosidase dan laktat dehydrogenase (LDH) yang akan menghasilkan asam laktat dari laktosa susu pada saat proses fermentasi ( Innocente et al ., 2016 ). Lan et al . (2016) menjelaskan bahwa laktosa pada susu akan masuk ke dalam sel BAL melalui permease, kemudian  enzim  β -galaktosidase  memutus  ikatan  glikosida  pada  laktosa  sehingga  menghasilkan  glukosa  dan  galaktosa  sehingga semakin tinggi produksi asam laktat.
Gambar 1. Profil protein M adalah Marker (penanda berat molekul protein); (1) P 0 L 1 , (2) P 1 L 1 , (3) P 2 L 1 , (4) P 3 L 1 , (5) P 0 L 2 , (6) P 1 L 2 , (7) P 2 L 2 , (8) P 3 L 2 , (9) P 0 L 3 , (10) P 1 L 3 , (11) P 2 L 3 , (12) P 3 L 3 , (13) P 0 L 4 , (14) P 1 L 4 , (15) P 2 L 4 , dan (16) P 3 L 4 .

## 4. Simpulan
Analisis  profil  protein pada  yoghurt  set  terlihat pita  protein dengan mobilitas  terendah  sampai  tertinggi  terletak pada berat molekul 16,75-145,30 kDa. Pita protein yoghurt set yang memiliki pita 145,30 kDa yaitu P1L3 dan P0L4, sedangkan pita protein yang memiliki pita 16,75 kDa yaitu P3L4. Profil protein yoghurt set dengan konsentrasi penambahan pati kimpul yang berbeda dan waktu inkubasi berbeda ditemukan 5-8 pita protein. Hasil elektroforesis pita protein pada yoghurt set menghasilkan 8 pita protein dengan berat molekul marker atau penanda yaitu 225 kDa, 150 kDa, 100 kDa, 75 kDa, 50 kDa, 35 kDa, 25 kDa dan 15 kDa. Pada profil protein yoghurt set yang memiliki pita protein terendah yaitu yoghurt set dengan penambahan pati kimpul sebanyak 3% dengan waktu inkubasi 32 jam atau P3L2 ditemukan 5 pita protein yaitu 138,06 kDa, 108,85 kDa, 96,39 kDa, 87,12 kDa, dan 44,02 kDa.

## Pustaka
Adamberg, K., Kask, S., Laht, T.M., and Paalme, T. 2003. The Effect of Temperature and pH on the Growth of Lactic Acid Bacteria: A pHauxostat Study . International Journal of Food Microbiology . 85 (1-2): 171 – 13. Adams, M.R. and Moss, M.O. 2008. Food Microbiology 2 nd Edition. The Royal Society of Chemistry . Cambridge.
Arifin, m., Oktaviana, A.Y., Wihansah R.R.S., Yusuf  M., Rifkan R., Negara J.K., Sio A.k. 2016. Kualitas fisik, kimia dan mikrobiologi susu kambing pada waktu pemerahan yang berbeda di peternakan Cangkurawok, Balubang Jaya, Bogor.
Artini,  N.P.R.,  Manuaba,  I.B.P.,  dan  Wirajana,  I.N.  2015.  Variasi  Konsentrasi  Buah  Asam  ( Tamarindus  indica L.)  dan  Susu  Skim Terhadap Kualitas Yoghurt Kunir Asam. Cakra Kimia . 3 (2): 63-74. Athar,  I.H.,  Shah,  M.A.,  and  Khan,  U.N.  2000. Effect  of  Various  Stabilizers  on  Whey  Separation  (Syneresis)  and  Quality  of  Yoghurt. Pakistan Journal of Biological Sciences . 3: 1336-1338. Cavalli, S.V., Silva, S.V., Cimino, C., Malcata, F.X., and Priolo, N.  2006. Hydrolysis of Caprine and Ovine Milk Proteins, Brought about by Aspartic Peptidases from Silybum marianum flowers . Argentina-Protugal. pp. 1-7. Diftis, N. and Kiosseoglou, V. 2006. Stability Against Heat-induced Aggregation of Emulsions Prepared with a Dry-heated Soy Protein Isolate-dextran Mixture. J Food Hydrocolloids . 20(6): 787-792.
Ghaly,  A.E.,  Tango,  M.S.A.,  and  Adams,  M.A.  2003. Enhanced  Lactic  Acid  Production  from  Cheese  Whey  with  Nutrient  Supplement Addition. Journal of Scientific Research and Development . 5: 1-20. Goff, D. 2003. Yoghurt, Dairy Science, and Technology . University of Guelph. Canada. Hames and Rickwood. 1990. Gel Electrophoresis of Proteins a Practical Approach. Thrid Edition. Oxford University Press. New York. Innocente, N., Biasutti, M., Rita, F., Brichese, R., Comi, G. 2016. Effect of Indigenous Lactobacillus rhamnosus Isolated from Bovine Milk on Microbiological Characteristics and Aromatic Profile of Traditional Yogurt. LWT - Food Science and Technology . 66: 158-164. Jatmiko,  G.P.  dan  Estiasih.  T.  2014.  Mie  Dari  Umbi  Kimpul  ( Xanthosoma  sagittifolium ):  Kajian  Pustaka  Noodles  from  Cocoyam ( Xanthosoma sagittifolium ): A Review. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (2): 127-134.

## International Standard of Serial Number 2502-1869
Karitas, M.U. dan Fatchiyah, F. 2013. Profil Protein 30-60 kDa pada Yogurt hasil Fermentasi Susu Kambing Peranakan Etawa dengan Kultur Tunggal. Jurnal Biotropika . 1 (2):65-29.
Khoiriyah, L.K. dan Fatchiyah, F. 2013. Karakter Biokimia dan Profil Protein Yoghurt Kambing PE Difermentasi Bakteri Asam Laktat (BAL). J. Exp. Life Sci . 3 (1): 1-6. Lan, R.X., Koo, J.M., Kim, I.H. 2016. Effects of Lactobacillus acidophilus Supplementation Indifferent Energy and Nutrient Density Diets on Growth Performance, Nutrient Digestibility, Blood Characteristics, Fecal Microbiota Shedding, and Fecal Noxious Gas Emission in Weaning Pigs. Animal Feed Science and Technology . 219: 181 – 188. Lucey, J.A, 2002. Formation and Physical Properties of Milk Protein Gel. Journal Dairy Science . 85: 281-294. Nitsche,  R.  2011. Milk Protein Analysis  with The Agilent 2100 Bioanalyzer  and  The Agilent Protein 80 Kit. Agilent  Technologies,  Inc. Germany.
Oberman, H. 1985. Microbiology of Fermented Food. Elsevier Applied Sci . Published. London and New York. pp. 25-29. Ramchandran, L., Sciences, H., and Campus, W. 2009. Low-Fat Yoghurt as Influenced by Fat Replacer . Faculty of Health, Engineering and Science Victoria University. Australia.
Rodriguez,  L.,  Peniche,I.,  Preston,  T.R.,  and  Peters,  K.  2009. Nutritive  Value  for  Pigs  of  New  Cocoyam  (Xanthosoma  sagittifolium); Digestibility and Nitrogen Balance with Different Proportions of Fresh Leaves and Soybean Meal In A Basal Diet of Sugar Cane Juice . Livestock Research for Rural Development . 21 (1): 1-12. Sari, D., Thohari, I. and Purwadi. 2019. The Effect of Adding Kimpul Starch (Xanthosoma sagittifolium) into Set Yoghurt with Different Incubation  Time  on  the  Chemical,  Microbiological  and  Microstructural  Quality.  International  Research  Journal  of  Advanced Engineering and Science . 4 (2): 225-230.
Sodiq, A. dan Abidin, Z. 2008. Meningkatkan Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa. PT. AgroMedia Pustaka. Jakarta. Susanti, R. dan Hidayat, E. 2016. Profil Protein Susu dan Produk Olahannya. Jurnal MIPA. 39 (2):98-106. Tay,  E.P.  and  Gam,  L.H.  2011 .  Proteomic  of  Human  and  The  Domestic  Bovine  and  Caprine  Milk.  AsPac  Journal  of  Molecular  Biology Biotechnology. 19 (1):45-53. Temesgen, M. 2015. Effect Of Application of Stabilizers on Gelation an Syneresis in Yoghurt. Food Science and Quality Management . 37 (2): 90-102.
Van Boekel, M.A.J.S. 2001. Kinetic Aspects of The Maillard Reaction: A Critical Review. Journal Nahrung . 45 :150-159.
Widjiati, Zaenal, dan Lianny. 2008. Identifikasi Growth Differentiation Factor-9 (GDF-9) Pada Oosit Sapi Yang Dimaturasi Secara In Vitro Dengan Metode Elektroforesis. Jurnal Ilmu Peternakan, 3 (2) : 64-71.
Yuliana,  I.,  Roza,  R.M.,  dan  Martina,  A.    2010.  Isolasi  dan  Seleksi  Bakteri  Asam  Laktat  dari  Yoghurt  Kemasan  yang  Bersifat Antibakteri Terhadap Escherichia coli dan Salmonella typhi . FMIPA UR. Pekanbaru.