journal homepage: http://jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id
Studi Komparasi Pasca Panen Kapulaga (Amomum cardamomum): Desain dan Penerapan SOP, Kualitas Fisik dan Ekonomi Simplisia Kapulaga
Budiyatul Aliyah 1 *, Endah Puspitojati 2 , Siti Astuti 3 1,2,3 Program Studi Agribisnis Hortikultura, Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang, Yogyakarta, Indonesia
Standard Operating Procedures (SOP) pasca panen kapulaga ialah panduan/acuan tertulis yang berisikan rangkaian kegiatan pengelolaan  hasil  panen  kapulaga  menjadi  bentuk  simplisia. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  langkah-langkah membuat desain Standard Operating Procedures (SOP) pasca panen kapulaga, mengetahui perbedaan kegiatan pasca panen, kualitas,  dan  nilai  tambah  ekonomi  simplisia  kapulaga  yang menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP  pasca  panen. Penelitian ini dilaksanakan di P4S Menoreh Herbal Magelang dengan menggunakan metode kualitatif dan kuantitatif ( mixed methods ).  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  desain  SOP pasca panen kapulaga dibuat menggunakan metode plan, do, check, dan action (PDCA). Terdapat perbedaan kegiatan pasca panen kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan SOP pasca  panen  yaitu  pada  tahap  pencucian  dan  penirisan, pengeringan,  penyortiran  dan  penimbangan  akhir,  serta pengemasan dan pelabelan. Kualitas simplisia kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan SOP pasca panen berbeda signifikan secara organoleptik (warna, bau, rasa, dan tekstur). Simplisia  kapulaga  yang  menerapkan  SOP  pasca  panen berwarna  putih,  berbau  khas  menyengat  kapulaga,  dan memiliki tekstur berkerut sesuai  standar kapulaga yang baik. Sedangkan  simplisia  kapulaga  yang  tidak  menerapkan  SOP berwarna  kecoklatan  dan  berbau  segar  kurang  menyengat. Kualitas  organoleptik  simplisia  kapulaga  yang  menerapkan SOP pasca panen lebih tinggi dibandingkan simplisia kapulaga yang tidak menerapkan SOP pasca panen. Kadar air simplisia kapulaga  menunjukkan  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  simplisia  kapulaga  yang  menerapkan  dan tidak menerapkan SOP pasca panen. Simplisia kapulaga yang menerapkan  SOP  pasca  panen  memiliki  nilai  ekonomi  yang lebih tinggi dibandingkan yang tidak menerapkan SOP pasca panen.

## ABSTRAK ARTIKEL INFO
Sejarah artikel Diterima 02/08/2023 Diterima dalam bentuk revisi 01/12/2023
Diterima dan disetujui 19/12/2023 Tersedia online 03/01/2024 Terbit 21/06/2024
Kata kunci Pasca panen PDCA Simplisia kapulaga SOP © 2024 Politeknik Pembangunan Pertanian Manokwari
*Email Penulis Korespondensi : budiyatulaliyah@gmail.com budiyatulaliyah@gmail.com 1 , endahpuspitojati@gmail.com 2 , statusti12@gmail.com 3
Jurnal Triton, Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62 e ISSN : 2745-3650, p ISSN : 2085-3823 DOI: https://doi.org/10.47687/jt.v15i1.558
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62

## ABSTRACT
Standard  Operating  Procedures  (SOP)  following cardamom harvest is a written guide/reference that simplifies a series of cardamom harvest management  operations.  The  purpose  of  this  study was to determine the steps to create cardamom post- harvest  SOPs,  as  well  as  the  variations  in  post- harvest  activities,  quality,  and  economic  added value  of  cardamom  simplisia  that  applied  and  did not  apply  post-harvest  SOPs.  This  study  was conducted  at  P4S  Menoreh  Herbal  Magelang utilizing  qualitative  and  quantitative  approaches (mixed  methods).  The  results  revealed  that  the cardamom  post-harvest  SOP  was  created  utilizing the  plan,  do,  check,  and  action (PDCA)  technique. Cardamom post-harvest operations that applied and did  not  apply  post-harvest  SOPs  differed, particularly during the washing and slicing, drying, sorting,  and  final  packaging  and  labeling.  The organoleptic  quality  of  cardamom  simplisia  that
follows  and  does  not  follow  post-harvest  SOPs varied  significantly.  Cardamom  simplisia  that applied post-harvest SOPs possessed a white color, a  distinctive  smell  of  pungent  cardamom,  and  a wrinkled  texture  according  to  good  cardamom standards. Meanwhile, cardamom simplisia that did not apply SOP was brownish and smelled fresh, less pungent.  The  organoleptic  quality  of  cardamom simplisia  that  applies  post-harvest  SOPs  is  higher than  cardamom simplisia  that does not  apply post- harvest  SOPs.  The  moisture  content  of  cardamom simplisia  showed  that  there  was  no  significant difference between cardamom simplisia that applied and  did  not  apply  post-harvest  SOPs.  Cardamom simpisia that followed post-harvest SOPs obtained a higher  economic  added  value  than  cardamom simplisia that did not follow post-harvest SOPs.

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  plasma  nutfah  yang beraneka  ragam.  Sekitar  90%  dari  seluruh tumbuhan biofarmaka di Benua Asia tumbuh di Indonesia (Maryani et  al .,  2020) .  Menurut
Menteri  Pertanian  Republik  Indonesia  (2020) , komoditas tanaman obat atau biofarmaka yang menjadi  binaan  dari  Kementerian  Pertanian berjumlah  66  jenis,  salah  satunya  diantarnya adalah kapulaga.
Kapulaga ( Amomum cardamomum ) merupakan rempah yang banyak digemari oleh masyarakat dikarenakan nilai jual dan permintaan  pasarnya  yang  cukup  tinggi (Laia,
2022) .  Permintaan  pasar  yang  cukup  tinggi dikarenakan meningkatknya penggunaan kapulaga  sebagai  bahan  baku  di  industri minuman,  makanan,  hingga  industri  obat herbal,  baik  dalam  negeri  maupun  luar  negeri (Jefriaman,  2022) .  Permintaan  yang  semakin meningkat  tersebut  dikarenakan  gaya  hidup
masyarakat  yang  mulai  memanfaatkan  bahan- bahan yang alami untuk kesehatan atau dikenal dengan trend back to nature (Sa’adah, 2022) .
Peningkatan  permintaan  pasar  selaras degan  produksi  kapulaga  yang  mengalami peningkatan.  Angka  produksi  kapulaga  di Indonesia menurut Badan Pusat Satistik (2023) mengalami  peningkatan  yang  cukup  baik  dari 124.765.802  kg  menjadi  128.671.039  kg  pada tahun 2022.
Menurut  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Jawa  Tengah  dalam  buku  Statistik  Pertanian Hortikultura Provinsi Jawa Tengah 2020-2022, produksi kapulaga di Jawa Tengah tahun 2021 sebesar  25.567.610  kg,  sedangkan  tahun  2022 sebesar  35.724.111  kg  yang  artinya  kenaikan produksi  kapulaga  tahun  2021  -  2022  sebesar 34.46%.  Salah  satu  daerah  yang  memproduksi kapulaga adalah Kabupaten Magelang.
Produksi kapulaga berkaitan erat dengan proses  pasca  panen.  Pasca  panen  adalah  suatu
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
Aliyah et al.
kegiatan  penanganan  hasil  panen  hingga pengolahan yang lebih lanjut guna meningkatkan nilai tambah dari suatu produksi yang  dihasilkan (Setiawan  &  Zaini,  2019) .
Penanganan  pasca  panen  kapulaga  sendiri sangat berpengaruh  terhadap kualitas simplisia yang dihasilkan. Menurut Diniyati et al . (2013) , apabila  simplisia  kapulaga  yang  dihasilkan kualitasnya semakin baik, maka nilai jual yang dihasilkan juga semakin meningkat. Akan tetapi dalam penanganan pasca panen yang dilakukan di lapangan belum memenuhi standar dikarenakan  belum  kering  sempurna  dengan kadar  air  lebih  dari  12%  atau  melebihi  batas maksimal,  terdapat  kontaminasi  seperti  kerikil atau  tanah,  warnanya  tidak  putih  bersih. Kondisi tersebut dikarenakan penanganan pasca panen  yang  dilakukan  belum  sesuai  dengan Standard Operating Procedures (SOP).
Berdasarkan  wawancara  dengan  petani, simplisia  kapulaga  yang  dihasilkan  memiliki kadar  air  17-22%  yang  artinya  simplisia kapulaga  tersebut  tidak  sesuai  dengan  standar, sehingga  nilai  jual  yang  diperoleh  petani menjadi  berkurang.  Menurut Kementerian Kesehatan  RI  (2017) ,  standar  yang baik  untuk simplisia  kapulaga  yaitu  memiliki  kadar  air kurang  dari  10%  dan  warna  kulit  buah kecokelatan  atau  kuning  muda  kecokelatan simplisia  kapulaga  yang  tidak  sesuai  dengan standar dikarenakan penanganan pasca panennya  hanya  mengandakan  pengetahuan dan  keterampilan  petani  serta  belum  terdapat SOP  khusus  pasca  panen  kapulaga.  Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui  langkah- langkah  membuat  desain  SOP  pasca  panen kapulaga,  perbedaan  kegiatan  pasca  panen
kapulaga,  kualitas  dan  nilai  tambah  ekonomi simplisia kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan SOP pasca panen.
SOP merupakan suatu acuan tertulis yang telah  ditetapkan  dan  berisi  mengenai  standar operasional  organisasi  atau  industri  terkait sarana  prasarana  dan  kegiatan  yang  ada  di dalamnya agar dapat berjalan secara terstruktur (Kusumawardhani,  2012) .  SOP  khusus  pasca panen  kapulaga  sendiri  diperlukan  untuk mengurangi  tingkat  kehilangan  hasil  dan menjaga  mutu  dari  suatu  produk,  mengurangi kerusakan dari hasil panen, meningkatkan daya saing  dan  nilai  ekonomis, memudahkan  dalam penyimpanan untuk pengolahan yang selanjutnya,  serta  menghasilkan  suatu  produk yang  sesuai  dengan  standar  mutu  yang dipersyaratkan (Kementerian  Pertanian  RI, 2011) .

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Januari  –  Juni  2023  dengan  lokasi  penelitian berada di P4S Menoreh Herbal Desa Menoreh, Kecamatan  Salaman,  Kabupaten  Magelang Provinsi  Jawa  Tengah.  Alat  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  meliputi smartphone , laptop,  pisau stainless  steel ,  bak  pencucian, keranjang,  tampah,  para-para,  paranet  (70%), meja  dan  kursi,  wadah  simplisia,  timbangan, dan moisture balance .  Kemudian,  bahan  yang digunakan  yaitu  hasil  panen  kapulaga  jenis lokal  dari  petani  mitra  P4S  Menoreh  Herbal, plastik kemasan, label, tali rafia, silica gel, Alat Tulis  Kantor  (ATK),  dokumen  pedoman Standard  operating  Procedures (SOP)  pasca panen tanaman obat dari Kementerian Pertanian RI dan Balai Besar Penelitian dan
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
Pengembangan  Tanaman  Obat  dan  Obat Tradisional  (B2P2TOOT),  serta  pedoman wawancara, observasi, Focus Group Discussion (FGD), dan dokumentasi.
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah kombinasi metode kuantitatif – kualitatif ( mixed  method ). Mixed  method adalah  metode penelitian yang menggunakan gabungan metode  kuantitatif  dan  kualitatif  sehingga didapatkan  data  penelitian  yang  lebih  valid, komprehensif, objektif, dan reliabel (Sugiyono,
2015) .  Data  kuantitatif  didapatkan  dari  hasil observasi  peralatan,  hasil  uji  kadar  air  dan organoleptik  simplisia  kapulaga  kemudian, dianalisis  secara  deskriptif  kualitatif.  Untuk data kualitatif didapatkan dari hasil desain SOP menggunakan plan,  do,  check ,  dan action (PDCA),  serta  hasil  wawancara,  observasi maupun FGD.
Jenis  data  dalam  penelitian  ini  adalah data  primer  dan  sekunder.  Data  primer merupakan  data  penelitian  yang  didapatkan langsung  di  lokasi  penelitian  yaitu  dari  hasil observasi, wawancara, dokumentasi, FGD, dan kuesioner. Data sekunder merupakan data yang didapatkan  oleh  peneliti  dari  sumber  literatur seperti jurnal, buku, prosiding, maupun literatur lain  yang  mendukung  dalam  penelitian, khususnya  untuk  desain  SOP  pasca  panen kapulaga.
Teknik pengumpulan data yang digunakan  dalam  penelitian  ini  meliputi wawancara  terstruktur  dengan  menyiapkan pedoman wawancara, observasi melalui pengamatan  sarana  dan  prasarana  pasca  panen kapulaga  maupun  kegiatan  yang  dilakukan  di lapangan,  FGD  melalui  fokus  diskusi  dengan
pihak  P4S  Menoreh  Herbal  dan  petani kapulaga,  dokumentasi  melalui  pengumpulan dokumen  maupun  gambar  dokumentasi,  serta kuesioner.
Pelaksanaan  penelitian  ini  dilakukan dengan  membuat  desain  SOP  pasca  panen kapulaga menggunakan metode PDCA dengan melalui  tahapan plan (perencanaan)  dengan mengidentifikasi perbaikan dengan mengamati proses  pasca  panen  yang  telah  dilakukan  di lokasi penelitian dan membuat desain awal SOP pasca panen kapulaga, do (pelaksanaan) dengan melakukan  rancangan  perbaikan  melalui  uji coba  penerapan  desain  awal  SOP  pasca  panen kapulaga  yang  telah  tervalidasi  awal  dengan dua  perlakuan  (pasca  panen  kapulaga  yang menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca panen)  dengan  total  sampel  sebesar  24  kg kapulaga  basah  yang  dibagi  menjadi  enam sampel, check (pemeriksaan) dengan melakukan  evaluasi  dari  uji  coba  pelaksanaan SOP  pasca  panen  kapulaga  dan  melakukan pemeriksaan  kadar  air  dan  organoleptik  dari simplisia kapulaga, serta tahap action (tindakan) dengan melakukan tindak lanjut dari hasil  evaluasi  pada  tahap  sebelumnya  dan dilakukannya  validasi  akhir/final  SOP  pasca panen kapulaga yang telah dibuat.
Teknik  analisis  data  yang  digunakan adalah  teknik  analisis  data  kuantitatif  dan kualitatif.  Data  hasil  perlakuan  pasca  panen kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  dianalisis mengggunakan uji T yang diolah menggunakan SPSS  versi  24  dengan  tarf  signifikan  sebesar 0.05.  Jika  signifikansi  uji  T  <  0.05  maka terdapat  perbedaan  yang  signifikan,  kemudian
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
jika  signifikansi  uji  T  <  0.05  maka  tidak terdapat perbedaan yang signifikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Objek Penelitian
P4S Menoreh Herbal melakukan kegiatan  pasca  panen  kapulaga  melalaui  mitra dengan  petani  di  daerah  Wonogiri,  Kajoran, Magelang. Akan tetapi dalam melakukan pasca panen  kapulaga  di  lapangan,  petani  tersebut belum menerapkan SOP pasca panen, sehingga kualitas  dari  simplisia  kapulaga  belum  sesuai dengan  standar.  Simplisia  kapulaga  yang dihasilkan petani kadar airnya 17-22% dengan warna  simplisia  kapulaga  cokelat  kehitaman dikarenakan  dalam  prosesnya  tidak  melalui proses pencucian dan penirisan serta pengeringan  yang  dilakukan  terkena  sinar matahari  langsung.  Hal  tersebut  dikarenakan belum  adanya  SOP  khusus  pasca  panen kapulaga,  sehingga  diperlukanlah  SOP  pasca panen khusus kapulaga sebagai panduan/acuan tertulis  yang  berisikan  rangkaian  kegiatan pengelolaan  hasil  panen  kapulaga  menjadi bentuk simplisia.
Kegiatan  pasca  panen  kapulaga  sesuai dengan SOP pasca panen yang dilakukan dalam
penelitian  ini  meliputi  pengumpulan  hasil panen,  penyortiran  awal,  pencucian  dan penirisan,  penimbangan  awal,  pengeringan, penyortiran  dan  penimbangan  akhir,  serta pengemasan  dan  pelabelan.  Tujuan  dilakukan pasca panen kapulaga sesuai dengan SOP pasca panen  adalah  untuk  mengurangi  tingkat kehilangan  hasil,  memudahkan  pengolahan yang  selanjutnya,  menghasilkan  simplisia sesuai  standar  mutu  yang  dipersyaratkan, mempertahankan  mutu  simplisia  hingga  ke tangan  konsumen  tetap  dalam  kondisi  yang prima, meningkatkan kualitas simplisia, meningkatkan  nilai  tambah  ekonomi,  serta memperpanjang umur simpan.
Desain  SOP  Pasca  Panen  Kapulaga  dengan Metode PDCA
Tahapan penyusunan SOP sesuai dengan Badan Penjaminan Mutu (2019) meliputi tahap persiapan, penilaian kebutuhan, pengembangan SOP,  penetapan  SOP,  serta  monitoring  dan evaluasi  SOP.  Salah  satu  cara  untuk  membuat desain  SOP  pasca  panen  kapulaga  sendiri adalah  menggunakan  metode plan,  do,  check, dan action (PDCA).  Dalam  membuat  desain SOP  pasca  panen  kapulaga  mengacu  pada siklus PDCA pada Gambar 1.
Gambar 1. Siklus PDCA dalam Pembuatan Desain SOP Pasca Panen Kapulaga Sumber: (Faster, 1995) dalam (Kusumawardhani, 2012) dengan modifikasi
Langkah-langkah  membuat  desain  SOP pasca  panen  kapulaga  menggunakan  metode PDCA sebagai berikut:
1. Plan
Tahap plan (perencanaan) yaitu membuat  desain  awal  SOP  pasca  panen kapulaga berdasarkan hasil wawancara pendahuluan, wawancara penelitian, observasi, administrasi dan dokumentasi lapangan, sumber referensi dari Kementerian Pertanian RI dan B2P2TOOT, serta FGD.
a. Wawancara pendahuluan
Wawancara pendahuluan dilakukan bersama  Bapak  Gunawan  Eko  Prayitno  selaku pemilik  P4S  Menoreh  Herbal.  Wawancara pendahuluan bertujuan untuk mendapatkan data awal dan informasi yang lebih dalam mengenai permasalahan pasca panen tanaman biofarmaka yang dihadapi dalam perusahaan. Aspek utama yang perlu diperhatikan dalam pasca panen agar menghasilkan simplisia yang berkualitas adalah kadar  air  dan  organoleptik.  Akan  tetapi,  kadar air dari simplisia kapulaga yang dihasilkan oleh petani  mitra  P4S  Menoreh  Herbal  >10% yaitu 17-22%. Untuk peralatan yang digunakan untuk pasca panen kapulaga berupa pisau, keranjang, karung, terpal, tampah, dan timbangan. b. Wawancara penelitian
Wawancara  penelitian  bertujuan  untuk mengetahui informasi lebih lanjut. Wawancara penelitian  dilakukan  bersama  dengan  Bapak Gunawan  Eko  Prayitno  selaku  Pemilik  P4S Menoreh  Herbal  dan  Bapak  Siswanto  selaku petani  kapulaga  mitra  P4S  Menoreh  Herbal. Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  pemilik perusahaan,  tujuan  utama  dilakukan  pasca
panen  tanaman  biofarmaka  adalah  untuk memperpanjang  daya  simpan  bahan  dan meningkatkan harga jual simplisia.
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  petani kapulaga,  tahapan  pasca  panen  kapulaga  yang telah dilakukan di lapangan yaitu pengumpulan hasil  panen,  penyortiran  awal,  penimbangan awal,  pengeringan  langsung  dengan  sinar matahari tanpa diletakkan di meja pengeringan, penyortiran  dan  penimbangan  akhir  serta pengemasan  dan  pelabelan  yang  menjadi  satu tahapan.
c. Observasi
Observasi di lapangan dilakukan dengan mengamati  peralatan  dan  tempat  untuk  pasca panen kapulaga. Sebagian besar peralatan yang ada  masih  dapat  digunakan  dan  berfungsi dengan baik. Akan tetapi, ada beberapa tampah yang  sudah  rusak  dan digital  grain  moisture meter  atau  alat  pengecekan  kadar  air  yang dimiliki  P4S  Menoreh  Herbal  tidak  bisa digunakan  untuk  simplisia  kapulaga.  Tempat pasca  panen  yang  ada  memiliki  kondisi  yang baik  dan  bersih,  seperti  pendopo,  tempat pencucian,  penirisan,  serta  penyortiran  akhir hingga pengemasan dan pelabelan.
d. Administrasi dan dokumentasi lapangan
Hasil  administrasi  dan  dokumentasi lapangan  didapatkan  data  bahwa  simplisia kapulaga meliputi hasil pasca panen, spesifikasi simplisia,  dan  kebutuhan  simplisia  kapulaga salah  satu  konsumen;  referensi  terkait  SOP pasca  panen  B2P2TOOT  dan  pedoman  umum pasca  panen  tanaman  obat  Kementerian Pertanian  RI,  serta  data  dari  kegiatan  pasca panen  kapulaga  berupa  bahan  baku,  peralatan,
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
dan  kegiatan/aktivitas  yang  dilakukan  teah terdokumentasi dan administrasinya sudah ada. e. Perbandingan  kegiatan  pasca  panen  P4S Menoreh Herbal dengan referensi Referensi  dari  Kementerian  Pertanian Pertanian  RI  dan  B2P2TOOT  dibandingkan terlebih  dahulu  dengan  kegiatan  yang  telah dilakukan  oleh  P4S  Menoreh  Herbal  di lapangan  sebelum  membuat  desain  SOP pasca panen  kapulaga.  Pasca  panen  berdasarkan Kementerian  Pertanian  RI  yaitu  melalui tahapan penyiapan bahan baku, penyediaan air pencucian,  penyiapan  peralatan  dan  bahan kemasan,  penyortiran  awal,  pencucian  dan penirisan, penimbangan bahan baku, pengeringan, penyortiran akhir dan penimbangan, serta pengemasan dan pelabelan. Untuk pasca panen menurut B2P2TOOT yaitu sortasi basah, pencucian dan penirisan (terpisah),  pengeringan,  sortasi  kering,  serta pengemasan  dan  pelabelan.  Sedangkan  pasca panen  yang  telah  dilakukan  di  P4S  Menoreh Herbal  sendiri  tahapannya  yaitu  pengumpulan hasil  panen,  penyortiran  awal,  penimbangan awal,  pengeringan,  penyortiran  dilanjutkan penimbangan  akhir  hingga  pengemasan  dan pelabelan menjadi satu tahapan.
f. Focus Group Discussion (FGD)
FGD  dilakukan  bersama  dengan  Bapak Gunawan selaku Pemilik P4S Menoreh Herbal, Bapak Siswanto dan Ibu Suminah selaku petani kapulaga  yang  menjadi  mitra  P4S,  Bapak Zairudin  selaku  ketua  poktan,  serta  Bapak Rokhibun konsumen kapulaga. FGD dilakukan sebanyak tiga kali. Hasil FGD pertama berupa tahapan  pasca  panen  kapulaga  dimulai  dari pengumpulan  hasil  panen  kapulaga  hingga
pengemasan  dan  pelabelan.  Hasil  FGD  kedua berupa rancangan awal desain SOP pasca panen kapulaga.  Hasil  FGD  ketiga  berupa  revisi dokumen  SOP  pasca  panen  kapulaga  yang tervalidasi  awal  oleh  pemilik  serta  karyawan bagian  pengawasan  dan  pengecakan  bahan  di P4S Menoreh Herbal.
2. Do
Tahap do (pelaksanaan) yaitu melakukan uji  coba  penerapan  desain  awal  SOP  pasca panen  kapulaga  yang  telah  tervalidasi  awal yang  dimulai  dari  tahapan  pengumpulan  hasil panen  hingga  pengemasan  dan  pelabelan. Tahapan  ini  didampingi  oleh  Pemilik  P4S Menoreh Herbal dan petani kapulaga Magelang.
3. Check
Tahap check (pemeriksaan) yaitu dilakukan evaluasi dari uji coba penerapan SOP pasca  panen  kapulaga  dengan  mengacu  pada formulir checklist kegiatan  pasca  panen kapulaga.  Pada  tahap  ini  juga  dilakukan pemeriksaan  kadar  air  dan  organoleptik. Pemeriksaan  kadar  air  dilakukan  dengan mengecek  kadar  air  dari  simplisia  kapulaga dengan  memasukkan  sampel  kapulaga  yang dihaluskan terlebih dahulu dengan menggunakan  mortar  kemudian,  dimasukkan ke  dalam  menggunakan  alat moisture  balance dan  ditunggu  hingga  alat  berbunyi.  Untuk pemerikasaan  organoleptik  yang  meliputi warna, bau, rasa, dan tekstur dilakukan melalui pengisian kuesioner oleh panelis ahli/terlatih di bidang  simplisia  yaitu  oleh  Pemilik  P4S Menoreh Herbal, petani kapulaga, Direktur CV Dewi  Makmur  Bantul,  karyawan  bagian
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
Aliyah et al.
simplisia  CV  Bina  Agro  Bantul,  dan  QC  PT Naturindo Kulonprogo.
4. Action
Tahap action (tindakan)  yaitu  tindak lanjut  dari  hasil  evaluasi  dari  tahapan sebelumnya serta dilakukan validasi akhir/final SOP  pasca  panen  kapulaga  yang  dilengkapi dengan  formulir  pencatatan  kegiatan  yang mendukung.
Perbedaan Kegiatan Pasca Panen Kapulaga yang  Menerapkan  dan  Tidak  Menerapkan SOP Pasca Panen
Kegiatan  pasca  panen  kapulaga  yang menerapkan SOP pasca panen dilakukan sesuai dengan  rancangan  desain  SOP  pasca  panen kapulaga. Untuk kegiatan pasca panen kapulaga yang  tidak  menerapkan  SOP  pasca  panen kapulaga dilakukan sesuai dengan praktik yang dilakukan oleh petani mitra dari P4S Menoreh
Herbal. Tabel 1. Perbedaan Kegiatan Pasca Panen Kapulaga yang Menerapkan dan Tidak Menerapkan SOP No Pasca  Panen  Kapulaga  yang  Menerapkan SOP Pasca  Panen  Kapulaga  yang  Tidak Menerapkan SOP 1 Pengumpulan hasil panen Pengumpulan hasil panen 2 Penyortiran awal Penyortiran awal 3 Pencucian dan penirisan - 4 Penimbangan awal Penimbangan awal 5 Pengeringan menggunakan paranet Pengeringan terkena sinar matahari secara langsung 6 Penyortiran dan penimbangan akhir Penyortiran,  penimbangan  akhir,  dan pelabelan 7 Pengemasan dan pelabelan
Perbedaan  Kualitas  Simplisia  Kapulaga yang  Menerapkan  dan  Tidak  Menerapkan SOP Pasca Panen
1. Perbedaan kadar air  dan abu simplisia kapulaga
a. Kadar air
Kadar  air  dari  simplisia  kapulaga  hasil pengeringan  yang  menerapkan  dan  tidak menerapkan SOP pasca panen dicek menggunakan  alat moisture  balance dengan merek  Ohaus.  Hasil  uji  kadar  air  simplisia kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan SOP disajikan pada Tabel 2. Tabel 2. Kadar Air Simplisia Kapulaga Perlakuan Rata-Rata  Kadar  Air  (%)  ± Standar Deviasi Mutu Standar Kesimpulan SOP 8,61 ± 0,864 <10% Sesuai dengan standar mutu Non SOP 9,42 ± 0,788
Berdasarkan  Tabel  2  diketahui  bahwa rata-rata  kadar  air  simplisia  kapulaga  yang menerapkan  SOP  pasca  panen  sebesar  8,61%
sedangkan  untuk  perlakuan  yang  tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  kadar  airnya sebesar  9,42%.  Kadar  air  simplisia  kapulaga
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
dengan  yang  menerapkan  SOP  pasca  panen lebih  rendah  dibandingkan  simplisia  kapulaga yang  tidak  menerapkan  SOP  pasca  panen. Artinya  kadar  air  simplisia  kapulaga  yang menerapkan  SOP  pasca  panen  lebih  baik dibandingkan  yang  tidak  menerapkan  SOP pasca panen.
Hasil  dari  uji  T  menunjukkan  nilai signifikansi sebesar 0,485 artinya tidak terdapat perbedaan  yang  signifikan  atau  tidak  berbeda nyata antara simplisia kapulaga yang menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca panen.  Hal  tersebut  dikarenakan  simplisia kapulaga  yang  menerapkan  dan  yang  tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  memenuhi standar  kadar  air  yang  baik  yaitu  kurang  dari 10% (Kementerian Kesehatan RI, 2017) . Untuk mendapatkan simplisia kapulaga dengan kadar air di bawah 10%  dibutuhkan waktu
pengeringan  selama  5  hari  untuk  perlakuan yang  tidak  menerapkan  SOP  pasca  panen  dan 10  hari  untuk  yang  menerapkan  SOP  pasca panen.
b. Kadar abu
Kadar abu dari suatu bahan menunjukkan total mineral dari bahan tersebut. Uji kadar abu pada simplisia kapulaga dilakukan menggunakan metode pengabuan secara kering yaitu dengan mendesktruksi komponen organik dengan  suhu  tinggi  (600 º C)  di  dalam  tanur. Pengabuan  tersebut  dilakukan  tanpa  adanya nyala api hingga terbentuk abu yang berwarna putih  keabuan  dan  berat  tetap  dapat  tercapai. Untuk  hasil  uji  kadar  abu  pada  simplisia kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  terdapat  pada Tabel 3.

## Tabel 3. Kadar Abu Simplisia Kapulaga
Perlakuan Rata-Rata  Kadar  abu  (%)  ± Standar Deviasi Mutu Standar Kesimpulan SOP 8,41 ± 0,321 <12,3% Sesuai dengan standar mutu Non SOP 4,55 ± 3,022
Berdasarkan  Tabel  3  diketahui  bahwa rata-rata  kadar  abu  simplisia  kapulaga  yang menerapkan  SOP  pasca  panen  sebesar  8,41% sedangkan  untuk  perlakuan  yang  tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  kadar  airnya sebesar  4,55%.    Kadar  abu  dari  simplisia kapulaga  yang  menerapkan  SOP  pasca  panen lebih tinggi dibandingkan yang tidak menerapkan SOP pasca panen yang artinya total mineral  yang  terkandung  dalam  simplisia kapulaga lebih banyak dibandingkan yang tidak menerapkan SOP pasca panen.
Berdasarkan  hasil  uji  T  dari  kadar  abu simplisia kapulaga yang menerapakn dan tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  menunjukkan nilai  signifikansi  sebesar  0,292  artinya  tidak terdapat  perbedaan  yang  signifikan  atau  tidak berbeda  nyata.  Hal  tersebut  dikarenakan simplisia kapulaga yang menerapkan dan yang tidak menerapkan SOP pasca panen memenuhi standar  kadar  abu  total  yaitu  <12,3% (Kementerian Kesehatan RI, 2017) .
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
Aliyah et al. 2. Perbedaan organoleptik simplisia
kapulaga
Simplisia  kapulaga  yang  menerapkan dan  tidak  menerapkan  SOP  pasca  panen terdapat pada Gambar 2 dan 3 diuji organoleptik
oleh panelis ahli/terlatih. Uji organoleptik yang dilakukan  meliputi  warna,  bau,  rasa,  dan tekstur.  Hasil  uji  organoleptik  disajikan  pada Tabel 4. Gambar 2. Simplisia Kapulaga yang Menerapkan SOP Pasca Panen Gambar 3. Simplisia Kapulaga yang Tidak Menerapkan SOP Pasca Panen Tabel 4. Nilai Uji Organoleptik Simplisia Kapulaga Parameter Rerata Nilai Uji Organoleptik ± Standar Deviasi Sig. (2-tailed) Kesimpulan SOP Non SOP Warna 4,53 ± 0,115 b 3,00 ± 0,000 a 0,002 Berbeda Signifikan Bau 4,80 ± 0,200 b 3,73 ± 0,115 a 0,026 Berbeda Signifikan Rasa 3,73 ± 0,115 b 2,73 ± 0,115 a 0,013 Berbeda Signifikan Tekstur 3,60 ± 0,200 b 2,60 ± 0,000 a 0,013

## Berbeda Signifikan
Keterangan: Notasi a b artinya berbeda signifikan/berbeda nyata
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik dilanjutkan  dengan  uji  T  dapat  diketahui perbedaan  dari  setiap  parameter  sebagai berikut:
a. Warna
Nilai  organoleptik  simplisia  kapulaga yang  menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca panen dari parameter warna yaitu sebesar 4,53  dan  3,00  yang  artinya  untuk  simplisia kapulaga  yang  menerapkan  SOP  pasca  panen berwarna putih, sedangkan yang tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  berwarna  putih cokelat  kehitaman.  Berdasarkan  Tabel  4 diketahui  bahwa  parameter  warna  untuk
simplisia kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan  SOP  terdapat  perbedaan  yang signifikan  dengan  nilai  signifikansi  sebesar 0,002.  Simplisia  kapulaga  yang  menerapkan SOP  pasca  panen  memiliki  warna  yang  lebih baik daripada kapulaga yang tidak menerapkan SOP  pasca  panen  yaitu  berwarna  putih  dan sesuai dengan standar warna simplisia kapulaga di  Farmakope  Herbal  Indonesia  adalah kocekalatan  atau  kuning  muda  kecokelatan (Kementerian Kesehatan RI, 2017) .
b. Bau
Nilai  organoleptik  dari  parameter  bau untuk  simplisia  kapulaga  yang  menerapkan
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
SOP pasca panen sebesar 4,80 sedangkan untuk simplisia  yang  tidak  menerapkan  SOP  pasca panen  sebesar  3,73.  Artinya  pada  simplisia kapulaga  yang  menerapkan  SOP  pasca  panen berbau khas aromatik kapulaga segar menyengat sedangkan yang tidak menerapakan SOP  pasca  panen  berbau  khas  aromatik kapulaga  segar  kurang  menyangat.  Nilai signifikansi  dari  parameter  bau  berdasarkan Tabel  4  yaitu  sebesar  0,026    artinya  pada parameter  bau  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  simplisia  kapulaga  yang menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca panen.  Simplisia  kapulaga  yang  menerapkan SOP  pasca  panen  lebih  baik  dibandingkan dengan simplisia kapulaga yang tidak menerapkan SOP pasca panen yaitu dengan bau khas  aromatik  kapulaga  segar  menyengat.  Hal tersebut  selaras  dengan  standar  Farmakope Herbal  Indonesia  yaitu  bau  dari  simplisia kapulaga  adalah  khas  aromatik (Kementerian Kesehatan RI, 2017) .
c. Rasa
Simplisia  kapulaga  yang  menerapkan SOP  pasca  panen  memiliki  nilai  organoleptik dari  parameter  rasa  sebesar  3,73, sedangkan untuk simplisia kapulaga yang tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  sebesar  2,73. Arti  dari  nilai  tersebut  yaitu  untuk  simplisia kapulaga  yang  menerapkan  SOP  pasca  panen berasa pedas sedangkan yang tidak menerapkan SOP  pasca  panen  rasanya  kurang  pedas. Berdasarkan  Tabel  4  dapat  diketahui  bahwa nilai signifikansi untuk parameter rasa simplisia kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  sebesar  0,013 artinya terdapat perbedaan yang signifikan pada
parameter  rasa  antara  simplisia  kapulaga  yang menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca panen.  Simplisia  kapulaga  yang  menerapkan SOP pasca panen dari parameter rasa lebih baik dibandingkan  yang  tidak  menerapkan  SOP pasca  panen  yaitu  memiliki  rasa  pedas.  Hal tersebut  sesuai  dengan  Farmakope  Herbal Indonesia  bahwa  standar  rasa  dari  simplisia kapulaga  adalah  agak  pedas (Kementerian Kesehatan RI, 2017) .
d. Tekstur
Nilai organoleptik dari parameter tekstur untuk  simplisia  kapulaga  yang  menerapkan SOP  pasca  panen  sebesar  3,60,  sedangkan untuk  simplisia  yang  tidak  menerapkan  SOP pasca panen sebesar 2,60. Arti dari nilai tersebut yaitu untuk simplisia kapulaga yang menerapkan SOP pasca panen memiliki tekstur berkerut  sedangkan  yang  tidak  menerapkan SOP  pasca  panen  teksturnya  cukup  berkerut. Nilai  signifikansi  dari  parameter  tekstur berdasarkan Tabel 4 yaitu sebesar 0,013 artinya pada parameter tekstur terdapat perbedaan yang signifikan  antara  simplisia  kapulaga  yang menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca panen.  Simplisia  kapulaga  yang  menerapkan SOP  pasca  panen lebih  baik  dibandingkan dengan simplisia kapulaga yang tidak menerapkan  SOP  pasca  panen  yaitu  dengan tekstur  berkerut.  Hal  tersebut  selaras  dengan standar  Farmakope  Herbal  Indonesia  yaitu tekstur dari simplisia kapulaga yang baik adalah berkerut-kerut (Kementerian  Kesehatan  RI,
2017) .
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62

## Perbedaan Nilai Tambah Ekonomi Simplisia
Kapulaga  yang  Menerapkan  dan  Tidak Menerapkan SOP Pasca Panen
Menurut  hasil  wawancara  dari  pemilik P4S  Menoreh  Herbal,  petani  Kabupaten Magelang,  serta  3  panelis  dari  beberapa perusahaan  menyatakan  bahwa  simplisia
kapulaga  yang  menerapkan  SOP  pasca  panen nilai  tambah  ekonomi  yang  lebih  tinggi dibandingkan  yang  tidak  menerapkan  SOP pasca  panen.  Hal  tersebut  didukung  dengan hasil  rerata  nilai  rendemen  dari  simplisia kapulaga pada Tabel 5.
Tabel 5. Nilai Rendemen Simplisia Kapulaga Perlakuan Rerata Nilai Rendemen (%) ± Standar Deviasi Sig. (2-tailed) Kesimpulan SOP 19,90 ± 0,167 a 0,013 Berbeda Signifikan Non SOP 22,74 ± 0,415 b
Keterangan: Notasi a b artinya berbeda signifikan/berbeda nyata
Berdasarkan  Tabel  5  dapat  diketahui bahwa rerata nilai rendemen simplisia kapulaga yang  menerapkan  SOP  pasca  panen  sebesar 19,90% dan yang tidak menerapkan SOP pasca panen sebesar 22,74% yaitu terdapat perbedaan sebesar 2,84%. Untuk nilai signifikansi hasil uji T  berdasarkan  Tabel  5  diketahui  kurang  dari 0,05  yaitu  sebesar  0,13  artinya  hasil  tersebut menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  rendemen  simplisia  kapulaga yang  menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca panen.
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan beberapa  panelis,  meliputi  Pemilik  P4S
Menoreh Herbal Magelang, petani kapulaga di Magelang,  Direktur  CV  Dewi  Makmur  di Bantul,  karyawan  bagian  simplisia  CV  Bina Agro  di  Bantul,  dan  QC  PT  Naturindo  di Kulonprogo harga jual simplisia kapulaga yeng menerapkan SOP pasca panen sebesar Rp150.000 / kg  sedangkan  untuk  simplisia kapulaga  yang  tidak  menerapkan  SOP  pasca panen  sebesar  Rp65.000 / kg.  Dari  berat  basah, berat  kering,  serta  harga  jual  dari  simplisia kapulaga berdasarkan wawancara maka
disajikan pada Tabel 6 .

## Tabel 6. Harga Jual Kapulaga
Perlakuan Berat Basah (gram) Berat Kering (gram) Harga Jual (Rp/kg) Total (Rp) SOP 10.750 2.140 150.000 * 321.000 Non SOP 11.000 2.500 65.000 ** 162.500
Keterangan: *taksiran harga dari lima panelis; **harga jual non SOP
Berdasarkan  Tabel  6  diketahui  bahwa total harga jual untuk simplisia kapulaga untuk yang menerapkan SOP pasca panen sebesar Rp
321.000 sedangkan untuk yang tidak menerapkan SOP pasca panen sebesar Rp162.500  sehingga  perbedaannya  sebesar
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
Rp158.500. Dari hasil tersebut diketahui bahwa harga jual simplisia kapulaga yang menerapkan SOP  pasca  panen  lebih  tinggi  dibandingkan simplisia kapulaga yang tidak menerapkan SOP pasca  panen.  Hal  tersebut  selaras  dengan Jannah et  al. (2022),    menyatakan  bahwa simplisia  kapulaga  yang  memenuhi  standar kualitas  yang  telah  dipersyaratkan  dapat meningkatkan nilai tambah dan harga jual dan menurut Diniyati et  al. (2013) ,  kualitas simplisia  kapulaga  yang  semakin  baik,  maka nilai jualnya juga semakin tinggi.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan penelitian ini yaitu langkah- langkah  membuat  desain  SOP  pasca  panen kapulaga  dengan  menggunakan  metode plan, do,  check,  dan  action (PDCA)  yaitu  membuat desain  awal  SOP  pasca  panen  kapulaga, melakukan uji coba penerapan desain awal SOP pasca panen kapulaga, melakukan evaluasi dari uji  coba  SOP  pasca  panen  kapulaga,  serta melakukan  validasi  akhir/final  SOP  pasca panen kapulaga. Kemudian, perbedaan kegiatan pasca  panen  kapulaga  yang  menerapkan  dan tidak  menerapkan  SOP  pasca  panen  terletak pada tahap pencucian dan penirisan, pengeringan,  penyortiran dan  penimbangan akhir,  serta  pengemasan  dan  pelabelan. Pada kualitas  organoleptik  simplisia  kapulaga  yang menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca panen terdapat perbedaan yang signifikan yaitu pada  parameter  warna,  bau,  rasa,  dan  tekstur. Namun,  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan  pada  kadar  air simplisia  kapulaga yang  menerapkan  dan  tidak  menerapkan  SOP pasca  panen.  Nilai  tambah  ekonomi  simplisia
kapulaga  yang  menerapkan  SOP  pasca  panen lebih tinggi dibandingkan yang tidak menerapkan SOP pasca panen.
Saran  untuk penelitian  selanjutnya  yaitu dapat  mengkaji  terkait  kandungan  senyawa kimia,  perbedaan  umur  simpan,  faktor-faktor yang  memengaruhi  pengeringan,  dan  analisis kelayakan  usaha  (finansial  dan  non  finansial) pada simplisia kapulaga yang menerapkan dan tidak menerapkan SOP pasca panen.

## PERNYATAAN KONTRIBUSI
Budiyatul  Aliyah  merancang  desain penelitian, mengolah data, dan menulis artikel. Endah  Puspitojati  dan  Siti  Astuti  menelaah pelaksanaan penelitian dan penulisan artikel.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Penjaminan  Mutu.  (2019).  Pedoman
Pembuatan
Standar
Operasional Prosedur (SOP). In Jakarta: Universitas
Al Azhar Indonesia .
Badan  Pusat  Statistik.  (2023). Statistik Tanaman  Biofarmaka  Indonesia  2022 . Badan Pusat Statistik.
Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Jawa  Tengah.
(2021). Statistik  Pertanian  Hortikultura Provinsi Jawa Tengah 2018-2020 . Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Tengah.
Diniyati,  D.,  Fauziyah,  E.,  &  Sulistyati,  T.
(2013). Persepsi petani tentang pengembangan  kapulaga  jenis  sabrang (Elettaria  cardamomum  (l)  maton)  di hutan rakyat pola agroforestri.
In Prosiding Seminar Nasional Agroforestri (p. 549). Jefriaman, W. V. (2022). Potensi Pengembangan Kapulaga Sebagai Pendapatan Utama Masyarakat di Desa Ambukha Kecamatan Lolofitu
MoiKabupaten  Nias  Barat (Doctoral dissertation, Universitas Medan Area).
Kementerian Kesehatan RI. (2017). Farmakope Herbal  Indonesia  Edisi  II .  Kementerian Kesehatan RI.
Jurnal Triton Vol. 15 No. 1 (Juni, 2024) : 49-62
Aliyah et al. Kementerian  Pertanian  RI.  (2011). Pedoman Teknologi Penanganan Pascapanen Tanaman  Obat .  Jakarta:  Kementerian Pertanian.
Kusumawardhani,  P.  N.  (2012). Perancangan Standard  Operating  Procedures  (Sop)
Pasca  Panen  Rimpang  Tanaman  Obat
Dengan  Metode  PDCA  (Plan,  Do,
Check,  Act)  di  Klaster  Biofarmaka
Karanganyar. (Skripsi, Universitas Sebelas Maret Surakarta). Laia,  E.  (2022).  Studi  Kasus  Tanaman Kapulaga Pada Perekonomian Masyarakat  Desa  Hilifakhe  Kecamatan Ulunoyo Kabupaten Nias Selatan. FAGURU: Jurnal Ilmiah
Mahasiswa Keguruan , 1 (2), 47-55.
Maryani,  M.,  Ratnasari,  I.,  &  Handayani,  T.
(2020).  Pemanfaatan  Tanaman  Obat
Sebagai Upaya Swamedikasi Di Kelurahan  Tangkiling  Kecamatan  Bukit Batu Kota Palangka Raya. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Service) , 4 (1), 84-90.
Menteri Pertanian Republik Indonesia. (2020). Kepmentan-104-tahun-2020-komoditas- Binaan-Kementan (pp. 1–41).
Sa'adah,  C.  N.  (2022).  Studi  Farmakovigilans Pada  Obat  Herbal. Jurnal  Penelitian Farmasi & Herbal , 5 (1), 130-135.
Setiawan, A., & Zaini, M. (2019). Pengendalian
Panen Dan Pascapanen Buah Naga Putih Menggunakan  Standar  Ooperasional
Prosedur  Di  UD  Sabila  Farm. Karya Ilmiah Mahasiswa .
Sugiyono,  P.  D.  (2015).  Metode  Peneltian Pendidikan (Pendekatan Kuantitatif,
Kualitatif,  dan  R&D)  (ke-21). Penerbit Alfabeta .