Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4518-4521 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2132

## Diversifikasi Pangan Masyarakat Pesisir: Patty Dan Nugget Ikan
1) Fitra Wira Hadinata, 2) Bagus Riswanto, 3) Klodia Yessica Triani, 4) Gian Melinda Saputri, 5) Faras Fadillah,
6) Komsiaty 1,2,3,5,6) Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak
4) Program Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak Email Corresponding: fitra.wirahadinata@faperta.untan.ac.id

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci: Patty Nugget Ikan
Sungai Kupah
Produksi  dari  bidang  perikanan  Desa  Sungai  Kupah  khususnya  tangkapan  nelayan  sangat besar,  namun  masyarakat  sejauh  ini  hanya  menjual  ikan  dalam  bentuk  ikan  segar  ataupun diolah  untuk  makanan  tradisional.  Masyarakat  belum  melakukan  upaya  pengembangan produk  olahan  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi  dan  masa  simpan  yang  panjang.  Pengabdian kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan  agar masyarakat  Desa  Sungai  Kupah  dapat  memiliki  produk  unggulan  dari  hasil  perikanan  yang bernilai ekonomis tinggi dan masa simpan yang Panjang. Metode pelaksanaan dibagi menjadi tahap persiapan, pelaksanaan, monitoring dan evaluasi. Sebanyak 20 peserta yang hadir dapat memiliki  keterampilan  memilih  bahan  ikan  segar  meningkat  90%,  keterampilan  metode pembuatan patty dan nugget ikan 75%, dan Masyarakat memiliki keterampilan packing patty dan nugget meningkat 80%.

## ABSTRACT
Keywords: Patties Nuggets Sungai Kupah
Production from the fisheries sector in Sungai Kupah Village, especially fishermen's catches, is very large, but so far the community only sells fish in the form of fresh fish or processed for traditional  food.  Society  has  not  made  efforts  to  develop  processed  products  that  have  high selling  value  and  long  shelf  life.  This  community  service  aims  to  provide  counseling  and training so that the people of Sungai Kupah Village can have superior fishery products with high  economic  value  and  long  shelf  life.  Implementation  methods  are  divided  into preparation,  implementation,  monitoring  and  evaluation  stages.  As  many  as  20  participants who attended were able to increase their skills in choosing fresh fish ingredients by 90%, their skills in methods for making  fish  patties and nuggets by 75%, and the community's skills in packing patties and nuggets increased by 80%.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Desa Sungai  Kupah  merupakan salah satu desa  yang  terletak  di Kecamatan  Sungai  Kakap, Kabupaten Kubu  Raya.  Desa  Sungai  Kupah  dihuni  oleh  berbagai  macam  Suku,  mulai  dari  Suku  Dayak,  Melayu. Madura,  Batak,  Jawa,  Bugis,  dan  Suku  Cina  (Monografi  Desa  Sungai  Kupah,  2017).  Batas-batas  wilayah Desa  Sungai  Kupah  adalah  sebelah  Utara  berbatasan  dengan  Desa  Jungkat;  Sebelah  Selatan  berbatasan dengan  Desa  Jeruju  Besar,  Sebelah  Timur  berbatasan  dengan  Desa  Sungai  Rengas  dan  Sebelah  Barat berbatasan dengan Laut Natuna.
Sebagian  besar  penduduknya  bermata  pencaharian  sebagai  nelayan,  berkebun  kelapa,  buruh  lepas, pedagang dan pembudidaya ikan. Produksi dari bidang perikanan Desa Sungai Kupah khususnya tangkapan nelayan  sangat  besar,  namun  masyarakat  sejauh  ini  hanya  menjual  ikan  dalam  bentuk  ikan  segar  ataupun diolah untuk makanan tradisional. Masyarakat belum melakukan upaya pengembangan produk olahan yang memiliki  nilai  jual  tinggi  dan  masa  simpan  yang  panjang.  Pengetahuan  Masyarakat  tentang  diversifikasi pangan  yang  bersumber  dari  hasil  perikanan  perlu  ditingkatkan  melalui  penyuluhan  dan  pelatihan. Diversifikasi  pangan  adalah  sebuah  program  yang  mendorong  masyarakat  untuk  memvariasikan  makanan pokok  yang  dikonsumsi,sehingga  tidak  terfokus  pada  satu  jenis  makanan.  Diversifikasi  pangan  berperan dalam  pemenuhan  kebutuhan  gizi  masyarakat  sehingga  nutrisi  yang  diterima  tubuh  dapat  bervariasi  dan
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4518-4521 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2132
seimbang (Permentan N0. 15 tahun 2013). Salah satu bentuk diversifikasi pangan berbahan dasar ikan ialah fish  burger.  Produk  ini  berbahan  dasar  dari  ikan.  Fish  burger  dapat  menjadi  lahan  bisnis  yang  sangat menjanjikan karena sudah menjadi makanan yang diminati berbagai kalangan. Masyarakat diharapkan dapat menghasilkan produk yang lebih bervariasi dan mememiliki masa simpan yang panjang. Ikan yang tergolong kurang enak supaya dapat dimakan dalam jumlah yang banyak perlu diadakan diversifikasi berbagai produk olahan (Damongilala dan Harikedua, 2021).
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan  agar masyarakat  Desa  Sungai  Kupah  dapat  memiliki  produk  unggulan  dari  hasil  perikanan  yang  bernilai ekonomis  tinggi  dan  masa  simpan  yang  Panjang.  Adanya  program  kemitraan  bertujuan  mentransfer  ilmu pengetahuan dan teknologi khususnya di bidang perikanan.

## II. MASALAH
Sebagian  besar  masyarakat  berprofesi  sebagai  nelayan  yang  menangkap  ikan  di  pesisir  sekitar  Desa Sungai  Kupah.  Hasil  tangkapan  ikan  tersebut  sejauh  ini  dijual  di  pasar  desa  dalam  kondisi  segar,  namun sering  terjadi  ikan  tidak  terjual  habis  dan  sisa  ikan  dibuang  begitu  saja.  Masalah  ini  perlu  Perlu  diberikan alternatif  solusi  melalui  dukungan  diversifikasi  ikan  di  Desa  Sungai  Kupah,  upaya  diversifikasi  produk perikanan  bernilai  ekonomis  tinggi  dan  masa  simpan  yang  Panjang,  sehingga  dapat  memberikan meningkatkan penghasilan masyarakat .
Gambar 1. Lokasi pelaksanaan PKM

## III. METODE
Metode pelaksanaan dibagi menjadi beberapa tahap berikut:
1. Tahap Persiapan
Pada tahap ini dilakukan survei calon mitra dan mengidentifikasi permasalahan. Bertemu dan berdiskusi dengan  kepala  desa  dan  ketua  badan  usaha  milik  desa  (BUMDES).  Output  dari  tahap  persiapan  ini  adalah untuk menentukan strategi pelaksanaan pengabdian kepada Masyarakat yang sesuai dengan kebutuhan mitra.
2. Tahap Sosialisasi, Pelatihan, monitoring dan evaluasi
Pada  tahap  ini  dilakukan  sosialisasi  dan  pelatihan.  Sosialisasi  dilakukan  untuk  memberikan  gambaran informasi  terkait  dengan  pentingnya  upaya  diversifikasi  pada  produk  makanan,  jenis-jenis  diversifikasi makanan,  dan  dampak  diversifikasi  terhadap  produk  perikanan,  serta  metode  pembuatan  Fish  Burger. Pelatihan  dilakukan  di  balai  desa  Sungai  kupah,  selanjutnya  dilakukan  evaluasi  terhadap  pelaksanaan kegiataan pengabdian kepada masyarakat.
3. Tahap Akhir
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4518-4521 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2132
Pada tahapini dilakukan pembuatan laporan akhir. Laporan akhir dibuat berdasarkan hasil pelatihan dan monitoring pada periode akhir kegiatan pengabdian masyarakat. Monitoring tahap dilakukan pasca laporan akhir atau setelah akhir kegiatan pengabdian Masyarakat.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  tangkapan  ikan  oleh  nelayan  tidak  semuanya  terserap  oleh  pasar,  ikan  yang  tidak  laku  akan membusuk dan akhirnya terbuang. Upaya pelatihan pembuatan patty dan nugget berbahan dasar ikan, ikan yang  digunakan  berasal  dari  daerah  setempat  yang  berlimpah  hasilnya  yaitu  ikan  sembilang,  setelah dilakukan  pelatihan pelaku  usaha  perikanan  dapat  mengelola  hasil  panen  ikan  yang  tidak  dapat  dipasarkan dalam bentuk olahan tersebut mampu disimpan dalam waktu yang lama. Sebelumnya kelompok nelayan dan pelaku  usaha  perikanan  di  Desa  Sungai  Kupah  hanya  memasarkan  hasil  panen  ataupun  produknya  pada masyarakat sekitar atau ke penjual ikan eceran di daerah sekitar, hal tersebut menjadikan dasar memberikan sosialisasi serta sarana dan prasarana untuk meningkatkan mutu dari hasil perikanan.
Sosialisasi  dan  pelatihan  pada  kegiatan  pengabdian  dilakukan  pada  10  September  2023  dihadiri  oleh perwakilan  isteri  nelayan,  ibu-ibu  PKK,  ibu-ibu  perangkat  desa,  dan  pelaku  usaha  makanan  sejumlah  15 orang.  Acara  dibuka  oleh  Kepala  Desa  Sambora  dilanjutkan  dengan  pemberian  kuisioner  tentang pengetahuan  pembuatan  patty  dan  nugget  ikan.  Selanjutnya  dilakukan  penyuluhan  oleh  Tim  PKM  dan dilanjutkan  dengan  praktek  patty  dan  nugget  ikan.  Selain  penyuluhan  peserta  juga  diberikan  pelatihan  agar dapat meningkatkan keterampilan peserta (Harding & Diadiyono, 2018). Materi penyuluhan yang disampaikan terkait Teknik pembuatan patty dan nugget ikan, mulai dari persiapan alat dan bahan . Pelaksanaan kegiatan sosialisasi dan pelatihan yang dilakukan dan peserta kegiatan dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Pembuatan nugget ikan
Evaluasi  kegiatan  dilakukan  setelah  selesai  kegiatan  sosisalisasi  dan  pelatihan  patty  dan  nugget  ikan. Evaluasi  merupakan  tahapan  penilaian  terhadap  kegiatan  yang  telah  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat pencapaian  perubahan  pada  mitra.  Pelaksanaan  evaluasi  kegiatan  tim  pengabdian  kepada  masyarakat dilakukan  dengan  mengajukan  pertanyaan  kunci  untuk  menguji tingkat  pemahaman  mitra terhadap  metode pembuatan patty dan nugget ikan. Peserta diberikan kuisioner kembali dan juga diwawancara terkait materi dan  juga  pelaksanaan  kegiatan.  Berdasarkan  hasil  kuisoner  diperoleh  data  terkait  dengan  pengetahuan metode pembuatan patty dan nugget ikan.

## Tabel 1. Keterampilan Masyarakat terkait pembuatan patty dan nugget ikan
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 4 No 4, 2023 |pp: 4518-4521 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i4. 2132
No. Materi PKM Sebelum kegiatan (%) Sesudah kegiatan (%) Perubahan keterampilan (%) 1 Pemilihan bahan berkualitas 10 100 90 2 Metode  pembuatan  patty  dan nugget ikan 25 100 75 3 Metode  packing  patty  dan nugget ikan 20 100 80 Rerata peningkatan keterampilan 81,67
Hasil  dari  kegiatan  PKM  sesuai  dengan  harapan  kepala  desa  dan  team  pelaksana.  Berdasarkan  hasil kuisioner,  terjadi  peningkatan  pengetahuan  tentang  cara  memilih  bahan  yang  berkualitas  sebesar  90%. pengetahuan tentang pemilihan ikan segar yang baik, cepat, tepat serta saniter sangat dibutuhkan para pelaku usaha di bidang  perikanan  (Asrawaty dkk,  2018). Masyarakat menyadari bahwa menggunakan bahan ikan yang  berkaulitas  akan  menghasilkan  hasil  patty  dan  nugget  yang  juga  berkualitas.  Ikan  yang  enak mempunyai  harga  yang  mahal  dan  diolah  apa  saja  tetap  enak.  Ikan  tersebut  hanya  dapat  dijangkau  oleh kalangan masyarakat ekonomi  menengah  ke  atas (Pattipeilohy & Moniharapon, 2015) Menurut informasi dari  peserta  jenis  ikan  yang  berkualitas  teksturnya  padat  dan  sedikit  kenyal,  metode  pembuatan  paty  dan nugget dirasakan lebih mudah  ketika mencoba secara langsung, hanya saja nugget yang digoreng memiliki perhitungan  untuk  kematangan  yang  cukup  dan  tidak  gosong.  Penggorengan  menyebabkan  kehilangan  air sekitar  5%  dan  kehilangan  lemak  yang  cukup  besar,  tergantung  metode  pemasakan  (Ervianti,  2017). Sebelumnya  hanya  5%  Masyarakat  yang  memahami  metode  pembuatan  patty  dan  nugget  ikan,  sangat rendah, setelah dilaksanakan pelatihan, terjadi pengingkatan sebesar 75% perubahan keterampilan.  Packing yang baik akan menghasilkan daya simpan lebih lama dan tampilan lebih menarik.

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pelaksanaan kegiatan PKM yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa Kegiatan PKM ini  mendapat  respon  yang  baik  dari  mitra  PKM  terbukti  dengan  keterlibatan pemerintah desa dan Masyarakat sebagai  mitra  secara  aktif  dalam  mengikuti  serangkaian  kegiatan  sosialisasi  dan  pelatihan.  Sebanyak  20 peserta  yang  hadir  dapat  memiliki  keterampilan  memilih  bahan  ikan  segar  meningkat  90%,  keterampilan metode  pembuatan  patty  dan  nugget  ikan  75%,  dan  Masyarakat  memiliki  keterampilan  packing  patty  dan nugget meningkat 80%.

## DAFTAR PUSTAKA
Asrawaty,A.,  Huzaibah,  E.,&  Gobel,M.(2018).  Kualitas  Kimia  Dan  Organoleptik  Burger  Ikan  Tuna  Yang Disubtitusi Dengan Tepung Buah Mengkudu (Morinda Citrifolia). Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 1- 8.
Damongilala, L. J., & Harikedua, S. D. (2021). Diversifikasi produk perikanan: fish burger. Techno Science Journal , 2 (2), 61-68.
Ervianti,  E.,  Herpandi,  H.,  &  Baehaki,  A.(2017).Karakteristik  Fisiko  Kimiadan  SensorisBurger KerangDarah(Anadara granosa).JurnalFishtecH, 6(2), 134-144.
Harding.,  &  Diadiyono,  A.  L.  (2018).  Pelatihan  dan  Pengembangan  SDM  Sebagai  Salah  Satu  Upaya Menjawab Tantangan MEA. Jurnal Psikologi Sains Dan Profesi, 2(2), 185–192
Pattipeilohy, F.,& Moniharapon,A. (2015).Utilizing Of Dark Meat Tuna Fish (Thunnus Sp.) And Trash Fish Surimi In The Processing Of Fish Burger. Kn E Life Sciences, 1, 53-62.