## KUALITAS FISIK WAFER RANSUM KOMPLIT MENGGUNAKAN KULIT BUAH KAKAO FERMENTASI DENGAN JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN
(Physical Quality of Complete Ration Wafer Addition Fermentation Cocoa Pods with Different Types of Packaging and Storaged Time)

## Muhammad Affan Amin Nasution, Anwar Efendi Harahap dan  Edi Erwan
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian dan Peternakan, UIN Sultan Syarif Kasim Riau Jl. H.R. Soebrantas No. 155 KM 15 Tuahmadani Tampan Pekanbaru 28293
Email:  neniannisaharahap@yahoo.co.id

## ABSTRACT
The use of packaging and storage of wafer is one way to maintain and preserve stored commodities by avoiding, eliminating various factors that can reduce the quality and quantity of the commodity. The objective of the study was to determine the physical quality of fermented cocoa pods-complete wafer processed with different type of packaging and storage time. This was conducted according to a completely randomized design with factorial pattern (5 x 3) and three replications. Factor A were the type of packaging consisted of A0 = without packaging, A1 = packaging bags  of rice, A2 = packaging bags of plastic, A3 = packaging bags of papers, and A4 = packaging bags of gunny sacks. Factor B were the storage time, i.e.,  B0 = 0 days, B1 = 14 days, and B2 = 28 days, respectively. The parameters measured were the texture, color, aroma, water absorption, density of complete wafer. The results showed that there was an interaction between different types of packaging and storage duration of the texture, color, aroma and density of the complete wafer skin of fermented cocoa pods with different types of packaging and storage time. The type of rice sack packaging with 14 days storage time produces the best physical wafer quality compared to other treatment combinations seen from the texture of water absorption and density.
Keywords : Type of Packaging, Cocoa Fruit Skin, Wafer, Storage

## ABSTRAK
Penggunaan pengemasan dan penyimpanan wafer merupakan salah satu cara untuk menjaga dan mengawetkan komoditas yang disimpan dengan menghindari, dan menghilangkan berbagai faktor yang dapat menurunkan kualitas dan kuantitas komoditas tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui  kualitas  fisik  buah  kakao  fermentasi  wafer  lengkap  yang  diproses  dengan berbagai jenis kemasan dan lama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan sesuai dengan rancangan acak lengkap dengan pola faktorial (5 x 3) dan tiga kali ulangan. Faktor A adalah jenis kemasan yang terdiri dari A0 = tanpa kemasan, A1 = kemasan karung beras, A2 = kemasan kantong plastik, A3 = kemasan kantong kertas, dan A4 = kemasan karung goni. Faktor B adalah lama penyimpanan, yaitu B0 = 0 hari, B1 = 14 hari, dan B2 = 28 hari. Parameter yang diukur adalah tekstur, warna, aroma, daya serap air, densitas wafer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara jenis kemasan dan lama penyimpanan yang berbeda terhadap tekstur, warna, aroma dan kepadatan kulit wafer lengkap buah kakao fermentasi dengan jenis kemasan dan lama penyimpanan yang berbeda. Jenis kemasan karung beras dengan lama penyimpanan 14 hari menghasilkan kualitas fisik wafer yang paling baik dibandingkan dengan kombinasi perlakuan lainnya dilihat dari tekstur daya serap air dan densitasnya.
Kata Kunci: Jenis Kemasan, Kulit Buah Kakao, Wafer, Penyimpanan

## PENDAHULUAN
Potensi  sumber  pakan  alternatif  untuk ruminansia  sangat  besar,  khususnya  sumber pakan serat yang berasal dari produk samping
industri  pertanian  dan    perkebunan.  Produk samping  industri  perkebunan  dapat  dijadikan untuk  meningkatkan  populasi  ternak,  dan meningkatkan  produktivitas  tanaman  dengan terbangunnya sistem integrasi ternak-tanaman.

## Nasution, dkk
Sebagai salah satu contoh adalah integrasi ternak dengan tanaman kakao/coklat. Produk samping tanaman kakao dalam hal ini kulit buah kakao (KBK)  seringkali dibiarkan menumpuk di lahan kebun (Puastuti dan Sausana, 2014).
Limbah  kakao  diantaranya  terdiri  dari kulit buah dan kulit biji kakao. Kulit biji kakao mempunyai  kandungan  protein  kasar  16,60% dan  serat  kasarnya  25,10%.  Kandungan  lignin kulit  buah  kakao  mencapai  38,78%.  Kulit buah kakao merupakan kulit bagian luar yang menyelubungi  biji  kakao  dengan  tekstur  yang kasar, tebal dan keras.  Buah kakao terdiri dari kulit buah  73,73%, placenta 2,0% dan biji 24,2% (Wanti,  2008).  Ketersediaan  kulit  buah  kakao cukup  banyak  karena  sekitar  75%  dari  satu buah  kakao  utuh  adalah    berupa  kulit  buah, sedangkan biji kakao sebanyak 23% dan plasenta 2%.  Ditinjau  dari  segi  kandungan,  kulit  buah kakao mengandung protein kasar 11,71%; serat kasar 20,79%; lemak 11,80% dan BETN 34,90% (Nuraini dan Maria, 2009).
Salah  satu  cara  untuk  memaksimalkan potensi  kulit  buah  kakao  melalui  pengolahan ransum  komplit  dengan  pencampuran  bahan pakan konvensional lainnya yang dibuat dalam bentuk wafer. Wafer merupakan suatu bentuk pakan  yang  memiliki  bentuk  fisik  kompak sehingga  diharapkan  dapat  memudahkan dalam  penanganan  dan  transportasi,  di samping itu memiliki kandungan nutrisi yang lengkap,  dan  menggunakan  teknologi  yang relatif  sederhana  sehingga  mudah  diterapkan (Trisyulianti  dkk.,  2003).  Wafer  adalah  salah satu  hasil  teknologi  pakan  sumber  serat  alami yang  dalam  proses  pembuatannya  mengalami pemadatan  dengan  tekanan  dan  pemanasan sehingga  mempunyai  bentuk  ukuran  panjang dan lebar yang sama (ASAE, 1994).  Wafer pakan dibuat menggunakan mesin pengepres dengan bantuan  panas  dan  tekanan  yang  komposisi zat  makanan  dibuat  menyerupai  komposisi hijauan  pakan  sehingga  diharapkan  dapat disukai  ternak  dan  dapat  diberikan  dengan maksimal  serta  dapat  mengatasi  kelangkaan hijauan  pada  musim  kemarau.  Penggunaan kemasan  merupakan  salah  satu  cara  untuk melindungi  pakan  dari  berbagai  faktor  yang dapat  menyebabkan  penurunan  mutu  pakan yang  disimpan.  Kemasan  dapat  membantu mencegah/mengurangi kerusakan, melindungi bahan yang ada di dalamnya dari pencemaran serta gangguan fisik seperti gesekan, benturan dan  getaran  (Triyanto  dkk.,  2013).  Proses penyimpanan  sangat  mempengaruhi  kualitas wafer,  salah  satu  faktor  utama  penyebab
perubahan  karakteristik  kimiawi  suatu  bahan pakan yang tidak diinginkan ditinjau dari kadar air didalamnya, karena air merupakan salah satu komponen bahan pakan itu sendiri (Herawati, 2008). Penyimpanan  pada  dasarnya  bertujuan untuk mempertahankan dan menjaga komoditi yang  disimpan  dengan  cara  menghindari  dan menghilangkan  berbagai  faktor  yang  dapat menurunkan  kualitas  dan  kuantitas  komoditi tersebut.  Rostini et  al. (2017)  melaporkan bahwa  wafer  komplit  limbah  hijauan  lengkap dengan  proporsi  75%  limbah  perkebunan kelapa sawit tidak mempengaruhi kualitas fisik dan  karakteristik,  namun  lebih  lanjut  bahwa penyimpanan  dengan umur simpan 8 minggu dapat  menurunkan  kualitas  wafer  komplit limbah hijauan lengkap. Penelitian ini bertujuan mengetahui  kualitas  sifat  fisik  wafer  ransum komplit dengan penambahan kulit buah kakao yang disimpan dengan jenis kemasan dan waktu yang berbeda.

## MATERI DAN METODE

## Materi penelitian
Materi penelitian  yang digunakan dalam pembuatan wafer terdiri atas: limbah kulit buah kakao,  tepung  jagung,  rumput  lapang,  ampas tahu dan molases. Alat yang digunakan adalah mesin wafer, (suhu 150 o C, tekanan 200 kg/cm 2 selama  15  menit),  gelas  ukur,  wadah  tempat mencampur  ransum,  timbangan,  plastik,  dan karung  tempat  penyimpanan  wafer,  mesin grinding ( hammer mill ). Gambar 1 menunjukkan mesin  wafer  dan  jenis  kemasan  penyimpanan wafer yang digunakan.

## Metode penelitian
Penelitian  dilakukan  secara  eksperimen menggunakan  rancangan  acak  lengkap  pola faktorial  (5  x  3)  dengan  3  ulangan.    Faktor  A adalah  jenis  kemasan  terdiri  dari  A 0 =  Tanpa pengemasan,  A 1 =  karung  beras,  A 2 =  karung plastik,  A 3 =  karung  kertas,  A 4 =  karung  goni selanjutnya faktor B adalah lama penyimpanan masing-masing B 0 = 0 hari B 1 = 14 hari, dan  B 2 = 28 hari.

## Prosedur penelitian
Prosedur pembuatan silase KBK (Kulit Buah Kakao)
Kulit  kakao  terlebih  dahulu  dipotong- potong  dengan  ukuran  1-2  cm  kemudian
dikeringkan dengan sinar matahari hingga kadar airnya  mencapai  70  –  75  %.  Kulit  buah  kakao yang sudah dikeringkan kemudian ditimbang. Setelah semua ditimbang kemudian dibungkus dan  difermentasi  selama  21  hari  dengan  cara anaerob .  Hasil  fermentasi  selanjutnya  dibuka dan dikeringanginkan dan dilanjutkan ke proses pembuatan wafer.

## Pembuatan wafer
Bahan  pembuatan  wafer  ransum  komplit wafer terdiri dari kulit buah kakao fermentasi, rumput  lapang,  dedak  jagung,  ampas  tahu, dan molases dengan komposisi bahan masing– masing. Bahan yang berbentuk butiran digiling hingga berbentuk tepung ( mash ) menggunakan alat grinder . Kemudian dilakukan penimbangan sesuai  dengan  perlakuan,  setelah  itu  bahan dicampurkan hingga homogen.
Setelah bahan tercampur secara homogen, wafer  yang  telah  rata  dimasukkan  ke  dalam cetakan  yang  ada  pada  mesin  wafer.  Mesin wafer  berkapasitas  25  cetakan  wafer  dengan
berat  awal  35-40  g  dan  berat  akhir  25  g  per cetakan  yang  dihasilkan  setelah  dipress. Selanjutnya dilakukan pengepresan pada suhu 150 o C dengan tekanan 200 kg/cm 2 selama ± 10 – 15 menit. Lalu pengkondisian wafer selama 24 jam dan dibiarkan di udara terbuka, selanjutnya dilakukan pengemasan, dimasukkan ke dalam karung  pengemas,  kemudian  disimpan  dalam ruangan.  Pengemasan  dilakukan  dengan membedakan  kemasan  penyimpanan  dengan menyesuaikan  perlakuan    pada  masa  simpan yang akan diamati yaitu 0 hari, 14 hari, 28 hari.
Kandungan  nutrisi,  formulasi  dan kebutuhan  nutrisi  ternak  dari  bahan  yang digunakan dalam pembuatan formulasi ransum wafer  sapi  Bali  penggemukan  dengan  jenis kemasan dan lama penyimpanan yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 1.
Peubah  yang  diukur  dalam  penelitian kualitas  fisik  wafer  adalah  tekstur,  warna, aroma, kerapatan, dan daya serap air. Metode pengukuran  fisik  wafer  dilakukan  dengan membuat  skor  untuk  setiap  kriteria  wafer sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1. Komposisi dan kandungan nutrisi (%) bahan penyusun wafer. Bahan pakan Komposisi TDN PK SK (Ca) (P) Tepung jagung* 25,00 80,80 7,55 1,96 0,05 0,31 Rumput lapang** 48,00 56,20 6,95 32,55 0,40 0,20 Ampas tahu** 15,00 77,90 20,78 2,94 0,88 0,14 Kulit buah kakao fermentasi** 10,00 63,20 8,32 16,22 0,21 0,13 Molases** 2,00 80,00 3,52 0,39 0,80 0,00
Sumber : *Analisis Laboratorium Nutrisi Kimia UIN Sultan Syarif Kasim Riau (2016)
**Laboratorium Pengolahan hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas- Riau (2018) Gambar 1 . Mesin kempa wafer, jenis kemasan dan produk wafer

## Daya serap air
Daya serap air diperoleh dari pengukuran berat  wafer  sebelum  dan  sesudah  direndam dengan  air  selama  5  menit.  Persentase  daya serap air diperoleh dengan  rumus (Trisyulianti dkk., 2003):
Keterangan: DSA  = daya serap air wafer (%) B1      = berat awal (g) B2      = berat akhir (g)
Kerapatan Nilai  kerapatan  wafer  dapat  dihitung dengan rumus (Trisyulianti dkk., 2003):
Keterangan: K  = kerapatan (g/cm 3 ) W = berat uji contoh (g) P   = panjang contoh uji (cm) L   = lebar contoh uji (cm) T   = tebal contoh uji (cm)
Analisis data Data  yang  diproleh  dalam  penelitian  ini diolah  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  pola Faktorial  yang  dilanjutkan  dengan  metode Duncan apabila terdapat perbedaan nyata

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tekstur wafer
Rataan  tekstur  wafer  ransum    komplit kulit  buah  kakao  fermentasi  dengan  lama penyimpanan  dan  pengemasan  yang  berbeda dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  interaksi antara  jenis  kemasan  dan  lama  penyimpanan yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap  tekstur  wafer  ransum  komplit  kulit buah  kakao  fermentasi,  dengan  nilai  tertinggi yaitu pada lama penyimpanan 14 hari dengan jenis  kemasan  karung  beras  dengan  nilai  3,56 dan  terendah  terdapat  pada  penyimpanan  28 hari dengan jenis kemasan plastik dengan nilai 2,15. Tingginya  nilai  tekstur  pada  lama penyimpanan  14  hari  dengan  jenis  kemasan karung  beras  terjadi  karena  pada  saat  terjadi penguapan,  air  yang  terkandung  dalam  wafer mampu  dilepaskan  melalui  pori-pori  yang terdapat pada karung beras, sehingga kandungan air  dalam  wafer  terus  menurun.  Hal  ini menyebabkan tekstur yang dihasilkan semakin padat.  Hal  ini  didukung  dengan  penelitian Miftahudin dkk. (2015) yang menyatakan bahwa air yang terkandung dalam wafer terus menguap selama  penyimpanan,  sehingga  kandungan kadar air wafer terus menurun sampai minggu keenam, dengan menurunnya kadar air tersebut membuat tekstur wafer semakin padat.
Tabel 2. Nilai kriteria wafer Kriteria Karakteristik Skor Keterangan Warna Coklat tua/ hitam Coklat muda Coklat berbintik putih 3 – 3,9 2 – 2,9 1 – 1,9 Sangat baik Baik Cukup Aroma Khas wafer Tidak berbau Tengik 3 – 3,9 2 – 2,9 1 – 1,9 Sangat baik Baik Cukup Tekstur Memiliki tekstur kasar, padat (tidak mudah pecah) dan tidak berlendir Memiliki tekstur kesat, mudah pecah dan tidak berlendir Memiliki tekstur basah, mudah pecah dan berlendir 3 – 3,9
2 – 2,9 1 – 1,9 Sangat baik Baik Cukup Sumber : Solihin dkk. (2015)
Rendahnya  tekstur  pada  penyimpanan 28 hari dengan kemasan plastik diduga karena jenis  kemasan  plastik  memiliki  pori-pori  yang lebih  kecil  jika  dibandingkan  dengan  jenis kemasan  yang  lain,  sehingga  pada  saat  terjadi penguapan selama penyimpanan 28 hari wafer lebih banyak menyerap air yang menyebabkan tingginya  kadar  air  wafer.  Trisyulianti  (1998) yang  menyatakan  bahwa  kepadatan  wafer dipengaruhi  oleh  kemampuannya  dalam menyerap air. Semakin tinggi kemampuan wafer menyerap ai rmaka tekstur wafer akan semakin tidak  padat.    Hasil  penelitian  ini  lebih  tinggi dari dari  penelitian Miftahudin dkk, (2015) yang menghasilkan rataan tekstur sebesar  1,77 - 1,95 pada wafer limbah pertanian berbasis wortel.

## Warna wafer
Rataan  warna  wafer  ransum    komplit kulit  buah  kakao  fermentasi  dengan  lama penyimpanan  dan  pengemasan  yang  berbeda dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  terdapat interaksi  antara  jenis  pengemasan  dan  lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna ransum komplit kulit  buah  kakao  fermentasi,  dengan  nilai tertinggi yaitu pada lama penyimpanan 14 hari dengan kemasan plastik  sebesar 3,30 dan nilai terendah  terdapat  pada  penyimpanan  28  hari dengan jenis kemasan plastik dengan nilai 1,98. Tingginya skor warna pada lama penyimpanan
Tabel 3. Rataan tekstur wafer ransum komplit kulit buah kakao fermentasi dengan jenis kemasan dan lama simpan yang berbeda. Jenis kemasan Lama penyimpanan (hari) 0 hari 14 hari 28 hari Rataan Keterangan Tanpa Pengemasan 3,50 bA ±0,07 3,52 bA ±0,08 3,05 aB ±0,02 3,36±0,05 Kesat, Padat, Tidak berlendir Karung beras 3,34 aA ±0,14 3,56 abA ±0,03 3,20 aC ±0,01 3,37±0,04 Kesat, Padat, Tidak berlendir Plastik 3,74 cA ±0,67 3,31 bA ±0,14 2,15 aA ±0.14 3,07±0,22 Kesat, Padat, Tidak berlendir Kertas 3,45 bA ±0,21 3,27 bA ±0,02 2.63 aB ±0.16 3,12±0,11 Kesat, Padat, Tidak berlendir Goni 3,40 aA ±0,03 3,32 aA ±0,04 3,19 aC ±0,03 3,30±0,02 Kesat, Padat, Tidak berlendir Rataan 3,49±0,31 3,40±0,14 2,84±0,42 Keterangan :  Data adalah rataan ± standar deviasi
Superskrip huruf  yang berbeda pada baris (huruf kecil) dan kolom (huruf besar) yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata
Tabel 4. Rataan warna wafer ransum komplit kulit buah kakao fermentasi dengan jenis kemasan dan lama simpan yang berbeda. Jenis kemasan Lama penyimpanan (hari) 0 hari 14 hari 28 hari Rataan Keterangan Tanpa Pengemasan 3,18 bA ±0,04 3,41 cC ±0,02 2,36 aC ±0,05 3,20±0,03 Coklat tua Karung beras 3,21 bA ±0,02 3,29 bB ±0,03 2,36 aC ±0,05 2,95±0,02 Coklat muda Plastik 3,24 bA ±0,03 3,30 bB ±0,01 1,98 aA ±0.01 2,84±0,01 Coklat muda Kertas 3,23 bA ±0,03 3,20 bA ±0,04 2,19 aB ±0,18 2,87±0,03 Coklat muda Goni 3,19 bA ±0,06 3,25 bAB ±0,02 2,98 aD ±0,03 3,14±0,02 Coklat tua Rataan 3,21±0,04 3,29±0,08 2,37±0,35 Keterangan :  Data adalah rataan ± standar deviasi
Superskrip huruf  yang berbeda pada baris (huruf kecil) dan kolom (huruf besar) yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata

## Nasution, dkk
14  hari  dengan  jenis  kemasan  plastik  diduga karena  terjadinya  proses  pencoklatan  yang berasal dari molases selama proses penyimpanan. Timbulnya  warna  cokelat  pada  wafer  limbah kulit  buah  kakao  dimungkinkan  berasal  dari penambahan molases sebagai salah satu bahan komposisi wafer. Hal ini sesuai dengan pendapat Miftahudin dkk . (2015), yang menyatakan bahwa molases yang dicampurkan meresap ke dalam wafer sehingga wafer yang dihasilkan memiliki warna  cokelat  karena  adanya  reaksi maillard dari molases itu sendiri. Reaksi browing (reaksi maillard )  non-enzimatik  yaitu  reaksi-reaksi antara  karbohidrat,  khususnya  gula  pereduksi dengan  gugus  amina  primer,  sehingga  hasil reaksi  tersebut  menghasilkan  bahan  berwarna cokelat (Winarno, 1997).
Rendahnya skor warna pada penyimpanan 28  hari  dengan  jenis  kemasan  plastik  diduga karena  terjadinya  penguapan  pada  kemasan plastik  yang  memiliki  pori-pori  lebih  kecil dibandingkan dengan jenis kemasan lainnya. Hal ini sesuai dengan penelitian Retnani (2009) yang menyatakan  bahwa  uap  air  yang  terkandung pada wafer akan mempengaruhi warna wafer. Nilai  rataan  tertinggi  pada  penelitian  ini  lebih tinggi  dari  penelitian  Pratama  (2015)  yang menghasilkan  warna  cokelat  dengan  rata-rata sebesar 2,35.

## Aroma wafer
Rataan aroma wafer ransum  komplit kulit buah  kakao  fermentasi  dengan  jenis  kemasan dan  lama  penyimpanan  yang  berbeda  dapat dilihat pada Tabel 5.
Berdasarkan  Tabel  5,  jenis  kemasan  dan lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  aroma  wafer
komplit  kulit  buah  kakao  fermentasi,  dengan nilai  tertinggi  yaitu  pada  lama  penyimpanan 14  hari  dengan  jenis  kemasan  plastik  dengan skor nilai 3,28 dan nilai terendah terdapat pada penyimpanan  28  hari  dengan  jenis  kemasan plastik dengan skor 1,77. Tingginya skor aroma pada  lama  penyimpanan  14  hari  dengan  jenis kemasan  plastik  diduga  karena  terjadinya penguapan aroma selama penyimpanan wafer dan  uapnya  tidak  mampu  dilepaskan  oleh kemasan,  yang  mengakibatkan  aroma  khas wafer  semakin  kuat,  hal  ini  diduga  terjadi karena adanya pemanasan molases yang terjadi pada  saat  proses  pencetakan  wafer  sehingga terjadi  proses  reaksi mailard secara  enzimatik yang  berasal  dari  molases  tersebut.  Hal  ini sesuai dengan pernyataan Winarno (1997) yang menyatakan  bahwa  tekanan  dan  pemanasan menyebabkan  terjadinya  reaksi mailard yang mengakibatkan wafer yang dihasilkan beraroma khas  dan  harum  yang  mendominasi  aroma wafer. Rendahnya  skor  nilai  pada  lama penyimpanan  28  hari  dengan  jenis  kemasan plastik diduga karena plastik memiliki pori-pori yang  lebih  kecil  sehingga  proses  penguapan akan  semakin  besar  yang  mengakibatkan terjadinya  kelembaban  yang  tinggi  sehingga mempermudah  pertumbuhan  mikroorganisme dalam pakan yang menghasilkan bau tidak sedap. Rata-rata  dari  semua  perlakuan  mengalami penurunan skor nilai pada penyimpanan 0 hari sampai dengan 28 hari, berdasarkan hal tersebut dapat  diasumsikan  bahwa  aroma  wafer  terus mengalami penurunan kualitas, dengan asumsi bahwa aroma wafer masih dapat dipertahankan selama penyimpanan 28 hari.
Skor nilai aroma wafer pada penelitian ini lebih tinggi dari hasil penelitian Miftahudin dkk.
Tabel 5. Rataan aroma wafer ransum komplit kulit buah kakao fermentasi dengan jenis kemasan dan lama simpan yang berbeda. Jenis kemasan Lama penyimpanan (hari) 0 hari 14 hari 28 hari Rataan Keterangan Tanpa Pengemasan 3,18 bA ±0,05 3,42 cA ±0,02 2,90 aC ±0,01 3,17±0,02 Khas molases Karung beras 3,22 bA ±0,11 3,25 bA ±0,04 2,71 aC ±0,03 3,06±0,05 Khas molases Plastik 3,16 bA ±0,09 3,28 bA ±0,08 1,77 aA ±0.06 2,74±0,03 Tidak berbau Kertas 3,26 bA ±0,03 3,18 bA ±0,03 2,15 aB ±0,01 2,86±0,01 Tidak berbau Goni 3,24 bA ±0,03 3,19 bA ±0,01 2,83 aBC ±0,02 3,09±0,01 Khas molases Rataan 3,21±0,06 3,26±0,1 2,47±0,45
Sumber :  Superskrip huruf  yang berbeda pada baris (huruf kecil) dan kolom (huruf besar) yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata
JITP Vol. 9 No. 1,  2021
(2015) dengan limbah pertanian berbasis wortel sebagai  bahan  utama  menggunakan  teknologi wafer dengan nilai rataan aroma 1,77- 2,07.

## Daya serap air wafer
Rataan  daya  serap  air  wafer  ransum komplit  kulit  buah  kakao  fermentasi  dengan jenis  kemasan  dan  lama  penyimpanan  yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6 menunjukkan bahwa jenis kemasan maupun  lama  penyimpanan  yang  berbeda berpengaruh  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap daya serap air wafer ransum komplit kulit buah kakao,  dan  juga  tidak  terjadi  interaksi  antara antara  jenis  kemasan  dan  lama  penyimpanan yang  berbeda  terhadap  daya  serap  air  wafer ransum komplit kulit buah kakao fermentasi.
Jenis  kemasan  yang  berbeda  tidak berpengaruh  nyata  (P>0,05)  terhadap  daya serap air wafer yang dihasilkan. Hal ini diduga karena pada semua jenis kemasan wafer kondisi teksturnya  masih  sangat  baik,  sehingga  wafer masih    mampu  menyerap  air  dalam  kondisi yang baik pula. Hal ini didukung oleh penelitian Zuhri (2019) yang menyatakan bahwa tingginya daya  serap  air  pada  penyimpanan  2  minggu diduga  karena  kepadatan  tekstur  wafer  masih dalam kondisi yang baik, sehingga wafer masih mampu menyerap air dalam kondisi yang baik. Lama penyimpanan wafer hingga 28 hari juga tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya serap air. Hal ini diduga karena kepadatan wafer masih dalam kondisi yang baik, sehingga wafer masih mampu menyerap air. Trisyulianti (1998) menyatakan bahwa daya serap air pada wafer  berbanding  terbalik  dengan  kerapatan dan tekstur akan menyebabkan daya serap air semakin menurun.
Hasil  penelitian  ini  lebih  rendah  dari rataan hasil penelitian Retnani dkk . (2010) yang menghasilkan  daya  serap  air  sebesar  530,09%
dengan  pembuatan  wafer  menggunakan daun jagung dan kelobot jagung dengan lama penyimpanan yang berbeda tetapi lebih tinggi dibandingkan hasil  penelitian Islami dkk . (2018) pada wafer turiang padi yang dicampur dengan rumput lapang berkisar 175,52 – 205,24%, juga lebih  tinggi  dibandingkan  hasil  penelitian Riswandi  dkk . (2017)  pada  sifat  fisik  biskuit berbahan  dasar  rumput  kumpai  minyak  dan level legum rawa menghasilkan daya serap air berkisar antara 76,58 – 88,47%.

## Kerapatan wafer
Rataan  kerapatan  wafer  ransum    komplit kulit  buah  kakao  fermentasi  dengan  lama penyimpanan  dan  pengemasan  yang  berbeda dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  terjadi interaksi  antara  jenis  kemasan  dan  lama penyimpanan  yang  berbeda  (P<0,01).  Nilai tertinggi pada penelitian ini terdapat pada lama penyimpanan 14 hari dengan kemasan karung beras  sebesar  0,68  (g/cm 3 )  dan  nilai  terendah terdapat  pada  lama  penyimpanan  28  hari dengan jenis kemasan  plastik dan goni dengan nilai 0,50 (g/cm 3 ). Tingginya  nilai  kerapatan  pada  lama penyimpanan  14  hari  dengan  jenis  kemasan karung beras, hal ini diduga karena pada masa simpan  14  hari  penguapan  yang  terjadi  pada wafer  mampu  dilepaskan  oleh  jenis  kemasan melalui  pori-pori  yang  terdapat  pada  karung beras,  sehingga  kerapatannya  masih  dalam kondisi  yang  baik.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Djalal  (1984)    yang  menyatakan bahwa  dengan  meningkatnya  kadar  air  suatu bahan  maka  kerapatannya  akan  semakin berkurang.
Rendahnya nilai kerapatan pada penyimpanan  28  hari  dengan  jenis  kemasan plastik dan karung goni diduga karena semakin
Tabel 6. Rataan daya serap air (%) wafer ransum komplit kulit buah kakao fermentasi dengan jenis kemasan dan lama simpan yang berbeda. Jenis kemasan Lama penyimpanan (hari) 0 hari 14 hari 28 hari Rataan Tanpa pengemasan 190,54 193,25 180,00 188,22 Karung beras 163,06 215,95 183,28 187,43 Plastik 139,70 189,95 75,50 135,05 Kertas 239,69 194,27 169,76 201,24 Goni 169,35 192,75 189,94 184,01 Rataan 176,01 197,23 133,23 179,19
lama  waktu  penyimpanan  mengakibatkan semakin meningkatnya kadar air wafer sehingga kerapatan semakin menurun dan jenis kemasan tersebut  belum  mampu  melepaskan  uap  air yang terkandung dalam wafer. Hal ini didukung dengan hasil penelitian Daud dkk. (2013) yang menyatakan bahwa nilai kerapatan wafer selama penyimpanan  2  minggu  menunjukkan  nilai yang  terbaik  dan  kemudian  menurun  seiring dengan  bertambahnya  waktu  penyimpanan. Kerapatan    wafer  bisa  juga  dipengaruhi  oleh nilai  ukuran  partikel  bahan  penyusun  ransum komplit (Daud dkk., 2013).
Hasil  penelitian  ini  lebih  tinggi  dari penelitian Daud dkk. (2013) dengan skor rata- rata  0,73  g/cm 3 dengan  pemanfaatan  limbah kulit  buah  kakao  tanpa  kemasan.  Lebih  tinggi dari  penelitian  Triyanto  dkk.  (2013)  dengan pengaruh  bahan  pengemas  dan  lama  simpan terhadap kualitas fisik dan kimia wafer berbasis limbah agroindustri dengan besar rataan 0,59 g/ cm 3 , serta lebih tinggi dibandingkan penelitian Murni dkk. (2015) pada wafer ransum komplit berbasis pelepah sawit yang disimpan dengan jenis  kemasan  yang  berbeda    dengan  nilai kerapatan  berkisar  0,013–0,015g/cm 3 dan  juga lebih  tinggi  dibandingkan  hasil  penelitian Syahrir dkk. ( 2017) pada sifat sifat fisik ransum lengkap berbentuk wafer berbahan bahan utama jerami jagung dan biomassa murbei dengan nilai kerapatan rata rata  0,22 – 0,26 g/cm 3

## KESIMPULAN
Lama penyimpanan hingga 28 hari belum dapat  mempertahankan  kualitas  fisik  wafer ransum  komplit  kulit  buah  kakao  fermentasi dilihat dari tekstur, warna, aroma, daya serap air, kerapatan. Jenis kemasan plastik belum mampu mempertahankan  kualitas  fisik  wafer  ransum komplit kulit buah kakao fermentasi dilihat dari tekstur, warna, aroma, daya serap air, kerapatan Jenis  kemasan  karung  beras  dengan  lama penyimpanan  14  hari  menghasilkan  kualitas fisik  wafer  lebih  baik  dibandingkan  dengan kombinasi perlakuan lainnya dilihat dari tekstur daya serap air dan kerapatannya.

## DAFTAR PUSTAKA
ASAE  Standar.  1994.  Wafers,  Pellet,  and crumbels-definition  and  methods  for determining specific weight, durability and moisture content. In: Feed Manufacturing Technology  IV.  Mcellhiney,  R.R.  (Ed). American Feed Association Inc., Arlington, VA. p 282.
Daud,  M.,  Z.  Fuadi  dan  Azwis.  2013.  Uji  sifat fisik  dan  daya  simpan  wafer  ransum komplit berbasis kulit buah kakao. Jurnal Ilmiah Peternakan, 1(1): 18-24.
Djalal,  M.  1984.  Peranan  kerapatan  kayu  dan kerapatan lembaran dalam usaha perbaikan
Tabel 7. Rataan kerapatan (g/cm 3 ) wafer ransum komplit kulit buah kakao fermentasi dengan jenis kemasan dan lama simpan yang berbeda. Jenis kemasan Lama penyimpanan (hari) 0 hari 14 hari 28 hari Rataan Tanpa Pengemasan 0,65 bB 0,56 aA 0,53 aA 0,58 Karung beras 0,56 aA 0,68 bB 0,61 bA 0,61 Plastik 0,74 cC 0,61 bA 0,50 aA 0,62 Kertas 0,65 bB 0,56 aA 0,56 aA 0,59 Goni 0,65 bB
0,57 aA 0,50 aA 0,58 Rataan 0,65 0,59 0,54 Ket. :  Data adalah rataan ± standar deviasi
Superskrip huruf  yang berbeda pada baris (huruf kecil) dan kolom (huruf besar) yang sama menunjukkan perbedaan yang sangat nyata
JITP Vol. 9 No. 1,  2021
sifat-sifat  mekanik  dan  stabilitas  dimensi papan  partikel  dari  beberapa  jenis  kayu dan  campurannya.  Tesis.  Fakultas  Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Herawati,  H.  2008.  Penentuan  umur  masa simpan  pada  produk  pangan.  Jurnal Litbang Pertanian, 27(4): 124-130.
Islami R, Z., S. Nurjannah, I. Susilawati, H. K. Mustafa,  dan  A.  Rochana.  2018.  Kualitas fisik  wafer  turiang  padi  yang  dicampur dengan rumput lapang. Jurnal Imu Ternak, 18(2): 126 – 130.
Miftahudin.,    Liman,  dan  F.  Fathul.  2015.
Pengaruh  masa  simpan  terhadap  kualitas dan kadar air pada wafer limbah pertanian berbasis wortel.  Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(2): 48-54.
Murni,  R.,  Suparjo,  Yatno,  S.  Fakhri,  Adrizal dan  Nelson.  2015.  Kualitas  wafer  ransum komplit  berbasis  pelepah  sawit  yang disimpan  dengan  jenis  kemasan  yang berbeda. Aginak, 5(1): 7-12.
Nurhidayah, A. S. 2005. Pemanfaatan daun kelapa sawit dalam bentuk wafer ransum komplit domba.  Skripsi . Fakultas  Peternakan, Insitut Pertanian Bogor, Bogor.
Pratama,  T.  F.  Fathul  dan  Muhtarudin.  2015.
Organoleptik  dengan  berbagai  komposisi limbah  pertanian  di  Desa  Bandar  Baru Kecamatan  Sukau  Kabupaten  Lampung Barat.  Jurnal  Ilmu  Peternakan  Terpadu, 3(2): 92-97.
Puastuti, W., dan I. W. R. Sausana. 2014. Potensi dan pemanfaatan kulit buah kakao sebagai pakan  alternatif  ternak  ruminansia. Wartazoa, 24(3): 151-159.
Retnani, Y., S. Basymeleh, dan L. Herawati. 2009. Pengaruh  jenis  hijauan  pakan  dan  lama penyimpanan  terhadap  sifat  fisik  wafer. Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan, 12(4): 196-202.
Retnani, Y., N. Furqaanida, R. G. Pratas, dan M.
N. Rofiq. 2010. Pemanfaatan klobot jagung sebagai  wafer  ransum  komplit  untuk domba. Majalah Ilmiah Peternakan, 13(1): 1-11.
Riswandi.,  A.  Imsya,  S.  Sandi,  dan  A.  S.  S. Putra. 2017. Evaluasi kualitas fisik biskuit
berbahan  dasar  rumput  kumpai  minyak dengan level legum rawa ( Neptunia oleracea lour )  yang  berbeda.  Jurnal  Peternakan Sriwijaya, 6(1): 1-11.
Rostini,  T.,  D.  Biyatmoko,  I.  Zakir  and  A. Hidayatullah.  2017.  The  effect  storage  of quality and physical wafer forage complete based waste oil palm. International Journal of Advanced Research, 5(4): 1164- 1170.
Trisyulianti, E. 1998. Pembuatan Wafer Rumput Gajah  untuk  Pakan  Ruminansia  Besar. Seminar  Hasil-  hasil  Penelitian  Institut Pertanian Bogor. Jurusan Ilmu Nutrisi dan Makanan  Ternak.  Fakultas  Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Syahrir,  S.,  M.  Z.  Mide  dan  Harfiah.  2017.
Evaluasi  fisik  ransum  lengkap  berbentuk wafer berbahan bahan utama jerami jagung dan  biomassa  murbei.  Jurnal  Ilmu  dan Teknologi Peternakan, 5(2): 90-96.
Solihin,  2015.  Pengaruh  lama  penyimpanan terhadap  kadar  air,  kualitas  fisik,  dan sebaran  jamur  wafer  limbah  sayur  dan umbi – umbian. Skripsi . Fakultas Pertanian Universitas Lampung, Bandar Lampung.
Trisyulianti,  E.,  Suryahadi  dan  V.  N.  Rakhma. 2003.  Pengaruh  penggunaan  molases  dan tepung  gaplek  sebagai  bahan  perekat terhadap sifat fisik wafer ransum komplit. Media Peternakan, 26(2): 35-40.
Triyanto,  E.,  B.  H.  W.  E.  Prasetiono  dan  S. Mukadiningsih.  2013.  Pengaruh  bahan pengemas  dan  lama  simpan  terhadap kualitas  fisik  dan  kimia  wafer  pakan komplit  berbasis  limbah  agroindustri. Animal Agriculture Jurnal, 2(1): 400-409.
Wanti.  2008.  Kulit  Buah  Kakao,  Pulp  dan  Biji Buah  Kakao,  Komposisi  Kimia  Pulp juga  Kulit  Buah.  Artikel  online.  (http:// coklat-chocolate.blogspot.com/2008/03/ kulitbuahkakaopulp-buah.html  (Diakses tanggal 12 Agustus 2018).
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan Gizi. Edisi Kedua.  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama, Jakarta.