## PENDAHULUAN
Makanan merupakan salah satu kebutuhan dasar  manusia  yang  terpenting  dan  juga merupakan  faktor  yang  sangat  esensial  bagi pertumbuhan dan perkembangan manusia. Tetapi betapapun menariknya penampilan, lezat rasanya dan  tinggi  nilai  gizinya,  apabila  tidak  aman dikonsumsi,  maka  makanan  tersebut  tidak  ada nilainya  sama  sekali  (Winarno  dan  Rahayu, 1994).
Keamanan  makanan  merupakan  tanggung jawab  semua  pihak,  yaitu  tanggung  jawab pemerintah  selaku  pengelola    pemerintah  yang meliputi  ketertiban,  keamanan  dan  sejahtera masyarakat. Tanggung jawab pengusaha
(produsen) selaku pelaku ekonomi yang mendorong peningkatan usaha dan menyediakan kebutuhan  masyarakat  dan  konsumen  yang menggunakan  barang  dan  jasa  dalam  memenuhi kebutuhan hidupnya terutama makanan.
IDENTIFIKASI BORAKS DAN FORMALIN PADA BAKSO DAGING DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALANGKARAYA

## RABIATUL ADAWIYAH

## Dosen Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya

## ABSTRACT
Food security is the responsibility of all parties that is the government's responsibility as manager of government  which  includes  order,  security  and  prosperous  society.  The  responsibilities  of  employers  or manufacturers  as  the  economic  actors  that  drive  business  improvement  and  provide  the  needs  of  the community and the consumers who uses the goods and services to meet their needs, especially food. The purpose  of  research  is  to  determine  the  content  of  borax  and  formaldehyde  in  meatballs  sold  at  the Muhammadiyah  University  of  Palangkaraya.  The  method  used  is  experimental  research  with  laboratory approach that will be done with a series of try out.
The  results  of  this  study  show  that  meatballs  in  the  environment  of  Muhammadiyah  University  of Palangkaraya  partially  detectable  formaldehyde  but  largely  undetectable  contain  formaldehyde  as  a hazardous  material  for  Health.  While  the  study  of  borax  is  undetectable  contain  borax,  it  indicated  by  the colour of the flame is not green, after the flame test there is no change of colour on curcumin paper ( still yellow ), after the colour test is done using curcumin paper.

## Keywords : Food safety, hazardous materials, and health

## ABSTRAK
Keamanan  makanan  merupakan  tanggung  jawab  semua  pihak,  yaitu  tanggung  jawab  pemerintah selaku  pengelola    pemerintah  yang  meliputi  ketertiban,  keamanan  dan  sejahtera  masyarkat.  Tanggung jawab  pengusaha  (produsen)  selaku  pelaku  ekonomi  yang  mendorong  peningkatan  usaha  dan menyediakan kebutuhan masyarakat dan konsumen yang menggunakan barang dan jasa dalam memenuhi kebutuhan hidupnya terutama makanan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kandungan boraks dan formalin  pada  bakso  daging  yang  dijual  di  lingkungan  Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya.  Metode yang  digunakan  dalam    penelitian  eksperimen  atau  percobaan  ( experiment  research )  dengan  pendekatan laboratorium  yang  akan  dilakukan  dengan  serangkaian  percobaan.  Hasil  dari  penelitian  tersebut  adalah bahwa  bakso  daging  dilingkungan  Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya  sebagian  terdeteksi  formalin tetapi  sebagian  besar  tidak  terdeteksi  mengandung  formalin  sebagai  bahan  berbahaya  bagi  Kesehatan. Sedangkan  untuk  penelitian  borak  tidak  terdeteksi  mengandung  boraks  yang  ditunjukkan  dengan  warna nyala  api  tidak  berwarna  hijau,  setelah  dilakukan  uji  nyala  api  dan  tidak  adanya  perubahan  warna  pada kertas kurkumin (tetap berwarna kuning), setelah dilakukan uji warna menggunakan kertas kurkumin.
Kata Kunci: keamanan pangan, bahan berbahaya, dan kesehatan.
Zaman dulu orang masih menggunakan zat tambahan  alami  dari  tumbuh-tumbuhan  dan hewan.  Contonya  untuk  memberi  rasa  manis digunakan  gula  tebu  dan  madu,  sedangkan  daun suji, kunyit, gula merah dan daun jati ditambahkan untuk  memberi  warna  pada  makanan  dan minuman  dan  garam  bisa  digunakan  untuk mengawetkan  ikan.  Namun  kini  banyak  produsen makanan  yang  mengganti  zat  tambahan  natural dengan  zat  tambahan  sintetis  yang  sifatnya  lebih berbahaya  bagi  kesehatan  manusia  apabila dikonsumsi terus menerus dan berebihan.
Penambahan zat berbahaya sebagai pengawet  makanan  sangat  marak  digunakan pada  saat  ini.  Pengawet  biasanya  ditambahkan pada  makanan  yang  mudah  rusak  yang  disukai sebagai  medium  tumbuhnya  bakteri  atau  jamur, misalnya  pada  produk  daging  (bahan  dasar daging)  dan  buah-buahan.  Para  pedagang biasanya memilih bahan pengawet yang harganya murah  agar  memperoleh  keuntungan  yang banyak, contoh adalah borak dan formalin.
Bahan Tambahan Pangan yang selanjutnya disingkat  BTP  adalah  bahan  yang  ditambahkan kedalam  pangan  untuk  mempengaruhi  sifat  atau bentuk pangan (Anonim,2012). Sejak pertengahan  abad  ke-20  ini,  peranan  bahan tambahan  pangan  (BTP)  khususnya  bahan pengawet  menjadi  semakin  penting  sejalan dengan  kemajuan  teknologi  produksi  bahan tambahan pangan sintetis (Cahyadi, 2012).
Pemerintah  telah  mengeluarkan  peraturan tentang pelarangan penggunaan bahan berbahaya untuk pangan seperti misalnya penggunaan  boraks  sebagai  Bahan  Tambahan Pangan.  Namun,  sampai  saat  ini  masih  banyak ditemukan  penyalahgunaan  penggunaan  boraks
sebagai  bahan  untuk  membuat  pangan  lebih kompak (kenyal) teksturnya dan sebagai pengawet  (Rahayu  &  Muliani,  2011).  Boraks banyak  digunakan  dalam  pembuatan  berbagai makanan  seperti  bakso, mi  basah,  pisang  molen, lemper,  lontong, ketupat,  pangsit  dan  siomay  (Sri Sugiyatmi, 2006).
Salah satu makanan yang dalam pembuatannya  diduga  menggunakan  boraks  dan formalin adalah bakso daging, terbukti dibeberapa kota  di  Indonesia  banyak  para  pedagang  yang diketahui  menggunakan  boraks  dan  formalin sebagai bahan pengawet pada bakso dagingnya.
Pemakaian formalin sebagai bahan pengawet  makanan  dapat  menyebabkan  bahaya bagi  kesehatan  konsumen.  Diantaranya  adalah kerusakan  otak,  muntah-muntah,  kerusakan  hati, kerusakan ginjal, sakit perut akut, iritasi lambung, diare,  dan  bahkan  bisa  kencing  darah.  Jika dikomsumsi dalam jumlah besar bias mengakibatkan kejang-kejang, muntah darah  dan kematian (Nuheti Yuliati, 2007).
Melihat maraknya minat masyarakat terhadap bakso daging dan berdasarkan kejadian tersebut  di  atas,  maka  peneliti  merasa  tertarik untuk melakukan penelitian dengen Judul “  Identifikasi  Boraks  dan  Formalin  pada  Bakso Daging di Lingkungan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya ”.

## Perumusan Masalah
Berdasarkan    identifikasi  serta  batasan masalah  yang  telah  dikemukakan  sebelumnya maka  rumusan  masalah  dalam  penelitian  adalah Apakah  ada  bakso  daging  yang  dijual  oleh pedagang  bakso  di  lingkungan  Universitas Muhammadiyah Palangkaraya mengandung borak dan formalin?

## Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui kandungan  boraks  dan  formalin  pada  bakso daging  yang  dijual  di  lingkungan  Universitas Muhammadiyah Palangkaraya

## METODOLOGI

## Tempat Penelitian dan Waktu Penelitian
Kegiatan  penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. Waktu penelitian  ini  dimulai  pada  bulan  Maret  sampai dengan Juni 2014.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam    penelitian eksperimen atau percobaan ( experiment research )  dengan  pendekatan  laboratorium  yang akan  dilakukan  dengan  serangkaian  percobaan.
Penelitian
eksperimen atau percobaan ( experiment  research )  adalah  kegiatan  yang bertujuan  untuk  mengetahui  suatu  gejala  atau pengaruh yang timbul, sebagai akibat dari adanya perlakuan tertentu. (Notoadmodjo, 2005).

## Populasi dan Sampel
Populasi  pada  penelitian  ini  adalah  seluruh bakso daging yang dijual di lingkungan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Sampel  adalah  sebagian  yang  diambil  dari keseluruhan objek  yang diteliti dianggap mewakili seluruh  populasi.  Teknik  pengambilan  sampel dalam  penelitian  ini  yaitu  menggunakan  tekik Purposive Sampling . Pengambilan sampel secara Purposive  Sampling didasarkan  pada  suatu pertimbangan tertentu yang dibuat peneliti sendiri.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  yaitu  cawan  porselen,  korek  api,  oven, timbangan  analitik,  corong,  Erlenmeyer,  penjepit besi,  mortir  dan  stamper,  pipet  tetes,  bunsen, buret  dan  tanur,  beaker  glass  500  mL,  buret  10 mL,  gelas  ukur  100  mL,  kapas,  klem,  kompor listrik, labu ukur 100 mL, labu ukur 1000 mL, labu ukur 250 mL, neraca digital, pipet ukur 5 mL, pipet volume 1 mL, pipet volume 10 mL, pipet volume 2 mL,  pipet  volume  3  mL,  selang,  seperangkat  alat destilasi,  seperangkat  tabung  reaksi,  statif, stemper, tali sampage, dan termometer.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  yaitu  sampel  bakso  daging,  asam sulfat  pekat  (H 2 SO 4 ),  asam  klorida  (HCl)  p.a, metanol  p.a,  natrium  tetraborat  p.a,  kalsium karbonat  (CaCO 3 )  p.a,  turmerik  powder,  alkohol p.a, kertas saring (whatman 40), aquadest, kertas lakmus,  formalin  37%,  asam  fosfat  (H 3 PO 4 ),  dan asam kromatopat.
Prosedur Kerja Boraks
1.  Uji Kertas Kurkumin
a.  Membuat Kertas Kurkumin Timbang sebanyak  2  gram  turmerik  powder  dan masukkan  bersama  100  ml  etanol  80% kedalam  Erlenmeyer  250  ml  lalu  ditutup. Dikocok selama 5 menit setelah itu disaring menggunakan  kertas  saring.  Celupkan kertas saring kedalam larutan tersebut, lalu kertas  digantung  untuk  mengeringkan. Setelah  1  jam  kertas  dipotong  dengan ukuran  6x1  cm  dan    disimpan  ditempat yang  rapat  dan  terhindar  dari  cahaya (Anonim, 1999).
b.  Uji Warna Kertas Kurkumin pada pengujian boraks  Menurut  Triastuti  (2013),  Prosedur
uji  warna  kertas  kurkumin  pada  pengujian boraks adalah sebagai berikut:
1)  Preparasi Sampel
Sampel  ditimbang  sebanyak  50  gram dan  di  oven  pada  suhu  120 0 C,  setelah kering  di  tambahkan  dengan  10  gram kalsium  karbonat.  Kemudian  masukkan ke  dalam  tanur hingga  menjadi  abu selama 6 jam dan dinginkan.
2)  Membuat Kontrol Positif Baku  boraks  dicampurkan  kedalam blanko  lalu  di  oven  pada  suhu  120 0 C, setelah  itu  ditambahkan  dengan  10
gram kalsium karbonat kemudian masukkan kedalam tanur hingga
menjadi  abu  selama  6  jam  dan dinginkan.  Abu  kemudian  tambahkan  3 ml  asam  klorida  10%,  celupkan  kertas kurkumin. Kertas yang mulanya berwarna kuning berubah menjadi merah kecoklatan dan digunakan sebagai baku positif.
3)  Identifikasi Boraks pada Sampel Abu dari sampel kemudian ditambahkan 3 ml asam klorida 10%, celupkan kertas kurkumin. Bila di dalam sampel terdapat boraks,  kertas  kurkumin  yang  berwarna
kuning menjadi berwarna merah kecoklatan.
2.  Uji Nyala Api
a.  Preparasi Sampel
Sampel  ditimbang  sebanyak  10  gram  di oven  pada  suhu  120 0 C  selama  6  jam,
kemudian sampel diarangkan.
b.  Identifikasi Boraks pada Sampel
Sampel yang telah menjadi arang ditambahkan  1  ml  asam  sulfat  pekat  dan
5  ml  metanol  dalam  cawan  porselen  dan dinyalakan, bila timbul nyala yang pinggirnya hijau maka menandakan adanya boraks (Vogel, 1985).
c.  Membuat Kontrol Positif
Baku boraks dicampurkan kedalam blanko  di  oven  pada  suhu  120 0 C  selama 6  jam,  kemudian  diarangkan.  Setelah menjadi  arang  ditambahkan    1  ml  asam sulfat  pekat  dan  5  ml  metanol,  kemudian dibakar  nyala  yang  dihasilkan  berwarna hijau  dipinggir  dan  digunakan  sebagai baku positif.
3. Limit  of  Detection ( LOD )  Boraks  pada Bakso Daging
a.  Pembuatan Baku Induk 2500 ppm:
Timbang sebanyak 2,5 gram boraks masukkan kedalam labu tentukur 1000 ml. Larutkan dengan aquadest hingga 1000 ml.
b.  Membuat baku seri
1250,1000,750,500,250 dan 200 ppm:
LOD Boraks pada Siomay Metode Kertas Kurkumin:
Pipet  sebanyak  25,20,15,10,5  dan  4  ml dari  larutan  baku  induk  masing-masing kedalam  50  gram  sampel.  Di  oven  pada suhu  120 0 C,  setelah  kering  ditambahkan dengan  10  ml  CaCO 3 10%.  Kemudian masukkan ke dalam tanur hingga menjadi abu  selama  6  jam  dan  dinginkan.  Abu kemudian ditambahkan 6 ml asam klorida 10%. Celupkan kertas kurkumin.
LOD Boraks pada bakso daging Metode Uji Nyala:
Pipet  sebanyak  5,  4,  3,  2  dan  1  ml  dari larutan baku induk masing-masing
kedalam  10  gram  sampel,  lalu  di  oven pada suhu 120 0 C selama 6 jam kemudian diarangkan. Setelah menjadi arang ditambahkan  1  ml  H 2 SO 4 pekat  dan  5  ml metanol kemudian dinyalakan.
Prosedur Kerja Formalin
1. Pembuatan Larutan Pereaksi
Asam

## Kromatropat
Pereaksi  dibuat  dengan  cara  melarutkan
0,5%  asam  kromatropat  dalam  asam  sulfat 72% (Rohman, 2005).
2. Pembuatan  Baku  Induk  Larutan  Formalin 370 ppm ( part per million )
a)    Diambil  1  mL  larutan  formalin  dari sedian formalin 37%.
b)    Dimasukan  ke  dalam  labu  ukur  1000 mL,  ditambahkan  aquades  hingga  tepat batas dan kocok hingga homogen.
3. Pembuatan Baku Seri Formalin
Formalin  0  ppm  (kontrol  negatif)  =  Aquades 100 mL
4. Destilasi Sampel
Sebanyak  100  gram  sampel  bakso  daging dicampur dengan 100 mL air yang ditambahkan  sedikit  demi  sedikit  sambil digerus  sampai  halus  dan/atau  homogen. Gerusan  dipindah  ke  dalam  labu  destilasi,  di asamkan dengan asam fosfat, dan ditambah 1  mL  asam  fosfat  berlebih.  Labu  destilasi selanjutnya  dihubungkan  dengan  pendingin dan  selanjutnya  di  destilasi.  Hasil  destilasi ditampung (Rohman, 2005).
5. Identifikasi  Formalin  (Sampel  Uji)  dengan Pereaksi Asam Kromatropat
Sebanyak  5  mL  peraeaksi  asam  kromatofat dimasukan ke dalam tabung reaksi, ditambah 1  mL  larutan  hasil  destilasi  sambil  diaduk.
Larutan  di  masukan  ke  dalam  penangas  air mendidih  selama  15  menit  dan  diamati perubahan  warna  yang  terjadi.  Adanya formaldehid  ditunjukan  dengan  timbulnya warna  ungu  terang  sampai  ungu  tua (Rohman, 2005).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Boraks
Hasil  Penelitian  identifikasi  boraks  pada bakso daging di lingkungan Universitas
Muhammadiyah Palangkaraya pertama kali dilakukan  menggunakan  uji  nyala  api.  Hasil identifikasi  pada  baku  sodium  tetraborat  dan  3 (tiga) sampel bakso daging disajikan pada tabel 1.
Penelitian  identifikasi  boraks  pada  bakso daging dilanjutkan dengan metode kedua dilakukan  menggunakan  uji  warna  dengan  kertas kurkumin.  Hasil  identifikasi  pada  baku  sodium tetraborat  dan  3  (tiga)  sampel  bakso  daging disajikan pada tabel 2.
Hasil  penelitian  identifikasi  boraks  di  atas pada  bakso  daging  di  lingkungan  Universitas Muhammadiyah  Palangkaraya  ini  menggunakan metode  uji  nyala  api  (Svehla,  1985)  dan  metode reaksi  warna  menggunakan  kertas  kurkumin (Triastuti et  al., 2013).  Sampel  yang  digunakan adalah  sampel  bakso  daging  yang  diambil  dari  3 pedagang bakso daging di lingkungan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya meskipun berbeda-beda tempat produksinya.
Berdasarkan  tabel  2.  bahwa  pengujian baku  sodium  tetraborat  (kontrol  positif)  pada metode uji nyala api menunjukkan bahwa sampel yang  telah  menjadi  arang  kemudian  ditambahkan dengan sodium tetraborat, setelah itu ditambahkan  1  ml  asam  sulfat  pekat  dan  5  ml
metanol  kemudian  dibakar.  Hasil  yang  didapat pada  saat  pembakaran  sampel  mengalami  nyala api  menjadi  biru  dengan  pinggiran  hijau,  hal  ini terjadi karena terbentuknya senyawa metil borat.
Sampel 1, 2 dan 3 dengan metode uji nyala api  sampel  menunjukkan  negatif  mengandung boraks  yang  ditandai  dengan  tidak  terbentuk nyala api warna biru pinggiran hijau. Warna nyala api yang dihasilkan dari sampel 1, 2 dan 3 berupa merah orange.
Identifikasi  boraks  pada  bakso  daging setelah dilakukan menggunakan metode uji nyala api  dan  menghasilkan  negatif  mengandung boraks,  maka  uji  dilanjutkan  menggunakan  uji warna  dengan  kertas  kurkumin.  Berdasarkan tabel  4.2.  bahwa  pengujian  baku  sodium tetraborat  (kontrol  positif)  pada  metode  uji  warna menggunakan  kertas  kurkumin  menunjukkan bahwa  sodium  tetraborat  ditambahkan  ke  dalam sampel,  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  tanur listrik  hingga  menjadi  abu,  setelah  menjadi  abu sampel  ditambahkan  3  ml  HCl  10%,  setelah  itu dilakukan  pengecekan  pH  dengan  menggunakan indikator  pH.  Kemudian  mencelupkan  kertas kurkumin  ke  dalam  sampel  dan  menghasilkan perubahan  warna  kertas  kurkumin  dari  warna kuning  menjadi  warna  merah  kecoklatan.  Hal  ini terjadi karena adanya reaksi antara kurkumin dan boraks  sehingga  membentuk  senyawa  komplek yang  berwarna  merah  kecoklatan  yang  bernama senyawa rosasianin (Roth dan Blaschke, 1988).
Identifikasi  boraks  terhadap  bakso  daging pada sampel 1, 2 dan 3 dengan metode uji warna dengan  kertas  kurkumin  menghasilkan  bahwa bakso  dag  tersebut  negatif  mengandung  boraks yang  ditandai  dengan  tidak  terjadi  perubahan
warna  dari  kertas  kurkumin  tersebut  (kertas kurkumin tetap berwarna kuning)
Berdasarkan  hasil  identifikasi  boraks  ini dilakukan pengujian limit of detection (LOD) pada baku  boraks  dengan  cara  membuat  baku  induk sodium  tetraborat  dengan  konsentrasi  2500  ppm, yang  kemudian  dibuat  baku  serinya  dengan berbagai konsentrasi yaitu 1.250 ppm, 1000 ppm, 750  ppm,  500  ppm,  250  ppm.  Pada  konsentrasi 250  ppm  warna  merah  kecoklatan  mulai  samar dan  hampir  tidak  terlihat  setelah  didiamkan selama  5  menit.  Hal  ini  menyatakan  bahwa  LOD sodium tetraborat adalah 250 ppm. Jadi, nilai LOD metode identifikasi boraks dengan kertas kurkumin sebesar 250 ppm. Dari hasil LOD dapat disimpulkan  bahwa  pada  konsentrasi  250  ppm merupakan  batas  terkecil  analit  dalam  sampel yang dapat dideteksi atau yang masih memberikan respon warna kertas kurkumin sedikit merah  kecoklatan.  Sedangkan  untuk  dibawah konsentrasi  250  ppm  kertas  kurkumin  tidak memberikan  respon  atau  warna  yang  ditimbulkan tetap berwarna kuning.
Berdasarkan Permenkes Republik Indonesia  Nomor  033  tahun  2012  bahwa  boraks adalah salah satu bahan berbahaya yang dilarang digunakan  sebagai  bahan  tambahan  pangan. Pada penelitian ini semua sampel bakso daging di lingkungan Universitas Muhammadiyah
palangkaraya tidak terdeteksi mengandung boraks dengan menggunakan uji nyala api dan uji warna dengan kertas kurkumin.

## Formalin
Pada  penelitian  Identifikasi  formalin  pada bakso  daging,  salah  satu  uji  analisis  secara kualitatif  adalah  dengan  cara  uji  Identifikasi  ini  di lakukan  dengan  pereaksi  asam  kromatropat.
Sebelum  dilakukan  identifikasi  formalin  terlebih dahulu  yang  dilakukan  adalah  membuat  uji  batas ( limit  test )  untuk  menentukan  LOD (Limit  Of Detection) formalin  pada  bakso  daging.  Uji  batas dilakukan  dengan  cara  membuat  baku  formalin dalam  beberapa  konsentrasi  yaitu  3,7  ppm,  4,4 ppm,  7,4  ppm,  11,1  ppm,  18,5  ppm,  dan  37,0 ppm.
Uji  LOD  di  lakukan  dengan  dua  persi  yaitu menggunakan  sampel  dan  tidak  menggunakan sampel, sampel yang dianggap tidak menggandung formalin direndam selama semalam  agar  mengetahui  pada  LOD  berapa bakso  daging  yang  mengandung  formalin  sudah mulai  tidak  ada.  Bakso  daging  yang  direndam dilakukan  penimbangan  sama  dengan  perlakuan sampel  yaitu  100  gram  di  masukkan  kedalam erlenmeyer lalu direndam dengan ppm yang telah dibuat.
Bakso daging yang telah direndam dikeringkan  sebentar  lalu  di  masukkan  kedalam labu  destilasi  dengan  menambahkan  aquadest kurang lebih 200 ml dan diasamkan dengan asam fosfat  1  ml.  kemudian  di  destilasi  sampai  uap  air mengalir,  setelah  itu  hasil  destilat  dimasukkan kedalam  tabung  reaksi.  Ambil  1  ml  hasil  destilasi lalu di tambahkan pereaksi 5 ml homogenkan dan dimasukkan  kepenangas  air  selama  15  menit, amati  perubahan  warna  yang  terjadi.  Dari pengujian  uji  batas  untuk  menentukan  LOD formalin  pada  bakso  daging  maka  didapatkan hasil pada tabel 3.
Hasil  uji  batas  ( limit  test) formalin  pada bakso  daging,  pada  konsentrasi  4,4  ppm  warna ungu sudah mulai pudar hampir tidak terlihat. Hal ini menyatakan LOD (Limit Of Detection) formalin pada  bakso  daging  berkisar  antara  4,4  ppm.
Sehingga konsentrasi formalin pada bakso daging dibawah  4,4  ppm,  maka  tidak  akan  terdeteksi. Jadi,  batas  deteksi  formalin  dalam  bakso  daging yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  4,4 ppm.
Identifikasi  formalin  pada  bakso  daging dalam penelitian  ini dilakukan pada  bakso daging yang dijual di Lingkungan Universitas Muhamadiyah  Palangkaraya.  Sampel  yang  di ambil  di  tiga  tempat  berbeda,  masing-masing sampel  yang  sudah  di  beli  di  potong  kecil    lalu  di lakukan  penimbangan  sebanyak  100  gram, kemudian  dimasukkan  ke  labu  destilasi,  di tambahkan  aquadest  kurang  lebih  200  ml  dan  1 ml asam fosfat.
Destilasi  merupakan  teknik  memisahkan dua atau lebih komponen yang memiliki perbedaan  titik  didih  yang  jauh.  Suatu  campuran dapat  dipisahkan  dengan  destilasi  biasa  ini  untuk memperoleh senyawa murninya. Senyawa- senyawa  yang  terdapat  dalam  campuran  akan menguap  pada  saat  mencapai  titik  didih  masing- masing.  Hasil  destilat  ditampung  didalam  beaker glass dan di pindahkan kedalam tabung reaksi.
Uji  Identifikasi  formalin  terhadap  bakso daging  di  lakukan  dengan  metode  reaksi  warna menggunakan  asam  kromatropat  0,5  %.  Proses identifikasi  dengan  reaksi  warna  di  lakukan dengan cara mereaksikan 5 ml asam kromatropat dengan  hasil  destilat  dan  kemudian  di  panaskan didalam  penangas  air  selama  15  menit.  Selama proses  pemanasan  tabung  reaksi  harus  dalam keadaan  tertutup  menggunakan  kapas  bebas lemak. Setelah beberapa menit pemanasan amati hasil  perubahan  warna  yang  terjadi,  apabila larutan yang di uji berwarna ungu pekat atau ungu
terang  berarti  sampel  tersebut  di  nyatakan terdeteksi mengandung formalin.
Pembentukan  warna  ungu  pada  asam kromatropat dan formalin adalah apabila senyawa tersebut dipanaskan dengan asam kromatropatdalam larutan asam sulfat pekat akan membentuk  warna  violet.  Reaksi  ini  terjadi berdasarkan  kondensasi  formaldehida  dengan sistem aromatik dari asam kromatropat,
membentuk
senyawa berwarna (3,4,5,6-
dibenzoxanthylium). Pewarnaan disebabkan terbentuknya  ion  karbenium  -  oksonium  yang stabil karena mesomeri (HernaJulinSimanjuntak)
Pengujian  identifikasi  formalin  pada  bakso daging  yang  di  jual  di  tiga  tempat  di  lingkungan universitas muhammadiyah palangkaraya di peroleh hasil pada tabel 4
Hasil  penelitian  pada  tabel  4.  adalah sampel  1  memunjukan  terdeteksi  menggandung formalin  dengan  menunjukan  warna  ungu.  Maka dari  identifikasi  formalin  pada  sampel  penelitian dinyatakan terdeteksi mengadung formalin. Sedangkan  sampel  2  dan  sampel  3  tidak memunjukan  terdeteksi  menggandung  formalin karena  tidak  menunjukan  warna  ungu  melainkan berwarna kuning jernih.
Hasil  pengujian  kedua  pada  sampel dengan  proses  pengujian  yang  sama  yaitu dengan  mendestilasi  bakso  daging  dan  hasil destilat  di  tampung  lalu  dilakukan  pengujian dengan  asam  kromatropat0,5%  dan  di  panaskan di  penangas  air.  Hasil  menunjukan  bahwa  bakso daging  sampel 1 terdeteksi mengandung formalin sedangkan  sampel  2  dan  sempal  3  tidak terdeteksi mengandung formalin.
Tabel 1. Hasil identifikasi boraks pada bakso menggunakan uji nyala api
No. Sampel Warna Nyala Api Hasil pengamatan 1. Baku sodium tetraborat (kontrol positif) Biru dengan pinggiran hijau Positif 2. Sampel 1 Merah orange Negatif 3. Sampel 2 Merah orange Negatif 4. Sampel 3 Merah orange Negatif Tabel  2. Hasil identifikasi boraks pada bakso daging menggunakan uji warna dengan kertas kurkumin No. Sampel Kertas kurkumin Hasil pengamatan 1. Baku sodium tetraborat (kontrol positif) warna kuning menjadi merah kecoklatan Positif 2. Sampel 1 Tetap warna kuning (tidak terjadi perubahan merah kecoklatan) Negatif 3. Sampel 1 Tetap warna kuning (tidak terjadi perubahan merah kecoklatan) Negatif 4. Sampel 1 Tetap warna kuning (tidak terjadi perubahan merah kecoklatan) Negatif Tabel 3. Hasil Uji Batas Formalin Pada Bakso Daging No. Konsentrasi (ppm) +Asam Kromatropat 1. 37,0 ppm Ungu 2. 18,5 ppm Ungu 3. 11,1 ppm Ungu 4. 7,4 ppm Ungu memudar 5. 4,4 ppm Ungu tipis 6. 3,7 ppm Kuning jernih

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  ditarik kesimpulan  bahwa  bakso  daging  dilingkungan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya sebagian  terdeteksi  formalin  tetapi  sebagian besar  tidak  terdeteksi  mengandung  formalin sebagai  bahan  berbahaya  bagi  Kesehatan. Sedangkan untuk penelitian borak tidak terdeteksi mengandung  boraks  yang  ditunjukkan  dengan warna  nyala  api  tidak  berwarna  hijau,  setelah dilakukan  uji  nyala  api  dan  tidak  adanya perubahan  warna  pada  kertas  kurkumin  (tetap berwarna  kuning),  setelah  dilakukan  uji  warna menggunakan kertas kurkumin.

## Saran
Saran yang dapat diberikan adalah :
1.  Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  tentang bahan tambahan lain yang dilarang ditambahkan  pada  proses  pembuatan  bakso daging..
2.  Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  tentang identifikasi  formalin  dan  boraks  pada  bakso daging.

## DAFTAR PUSTAKA
BPOM RI. 2008. Formalin  (Larutan Formaldehid). http://www.pom.go.id/files/  formalin.pdf [Diakses pada tanggal 5 Maret 2013].
Brady,  E.  J.  2008. Kimia  Universitas  Asas  dan Struktur  Jilid  Satu. Bina  Rupa  Aksara. Jakarta.
Chang, R. 2005. Kimia Dasar Konsep-Konsep Inti Edisi Ketiga Jilid 1. Erlangga. Jakarta.
Departemen  Kesehatan  RI.  1979.  Farmakope Indonesia Ed. III . Depkes RI. Jakarta.
Departemen  Kesehatan  RI.  2012. Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 033 Tahun 2012, Tentang Bahan Tambahan Pangan. Depkes RI. Jakarta.
Hanny, C.W., N. Mulyono, dan F.A. Afandi. 2012.
Bahan  Tambahan  Pangan  Pengawet. IPB. Bogor.
Manado Post. 16 Agustus 2012.  Daging Formalin Dijual di Swalayan. Manado Post News. http://www.manadopost.co.id/index.php? mib=berita.detail&  id=114562 [Diakses pada tanggal 28 Januari 2013].
Nasir,  A.,  A.  Mubith,  dan  M.E.  Ideputri,  2011.
Buku Ajar Metodologi Penelitian Kesehatan.Nuha Medika.Yogyakarta. Nurfaisyah,  2011.  Bahan  Tambahan  Makanan (Pengawet)  dan  Analisisnya  secara Kualitatif dan Kuantitatif. http://nurfaisyah.web.id/bahan- tambahan- makanan-pengawet-dan- analisisnya-secara-kualitatif-dan-
kuantitatif.html [ Diakses pada tanggal 20
Juni 2013].
Riyadi,  W.  2009.  Validasi  Metode  Analisis. http://www.chem-is-try.org/artikel_ kimia/kimia_analisis/validasi-metode- analisis  [ Diakses  pada  tanggal 15 Juni 2013].
Undang-Undang  Republik  Indonesia  Nomor  18 Tahun 2012 tentang Pangan.
Tabel 4. Hasil Identifikasi Formalin Pada Bakso Daging No Sampel + Asam Kromatropat Keterangan Hasil 1. Sampel 1 Kuning Jernih Terdeteksi Positif 2. Sampel 2 Kuning Jernih Tidak Terdeteksi Negatif 3. Sampel 2 Kuning Jernih Tidak Terdeteksi Negatif