## ANALISIS TINGKAT KESUKAAN
BAKSO IKAN TOMAN ( Channa micropeltes ) DENGAN PENAMBAHAN WORTEL ( Daucus carrota )
FAVORABILITY LEVEL ANALYSIS TOMAN FISH BALLS ( Channa micropeltes) WITH ADDITIONS CARROTS (Daucus carrota)
Rabiatul Adawyah 1 *, Iin Khusnul Khotimah 2 , Raudatul Jannah 3 , Juhana Suhanda 4 , Tri Dekayanti 5 , Muhammad Adriani 6 , Maria Ulfah Riani 7 , El Redha 8
Program Studi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasi Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan,Universitas Lambung Mangkurat
JL . A . Yani Km,36. Banjarbaru, 70714, Kalimantan Selatan
* ) E-mail : wiwierabiatul67@gmail.com

## ABSTRAK
Ikan  toman, Channa  micropeltes adalah  ikan  asli  Kalimantan  yang  menghuni  sungai  dan rawa.  Ikan  toman  adalah  ikan  asli  Asia  dan  banyak  ditemukan  di  sungai, perairan  tenang, rawa,  sawah,  dan  danau.    Ikan  Toman  berdaging  putih,  mudah  dipisahkan  dari  kuli  dan tulangnya, berdaging tebal, kandungan proteinnya tinggi, selalu tersedia dan harganya murah sehingga dapat diolah menjadi beragam i0ahan diantaranya adalah bakso.  Bakso ikan toman yang tinggi kandungan proteinnya dicoba ditambahkan wortel yang kaya akanprovitamin A yang baik untuk Kesehatan mata.  Hasil dari penelitian imenunjukkan penambahan wortel pada  bakso  ikan  toman  yang  terbaik  terhadap  kualitas  bakso  ikan  toman  ( Channa micropeltes ) berdasarkan hasil uji organoleptik yaitu perlakuan B dengan penambahan wortel sebanyak  10%,  hasil  uji  hedonik  spesifikasi  kenampakan  diperoleh  nilai  7.1  (suka), spesifikasi  bau  diperoleh  nilai  6.7  (agak  suka),  pada  spesifikasi  rasa  diperoleh  nilai  7.15 (suka),   spesifikasi  tekstur diperoleh nilai  7.2  (suka)  dan  pada  spesifikasi  warna diperoleh nilai 7.45 (suka), maka dapat diambil kesimpulan bahwa produk bakso ikan toman ( Channa micropeltes ) dengan penambahan wortel  ( Daucus carrota ) dapat diterima oleh panelis.
Kata kunci : Ikan Toman, Wortel, Bakso, Organoleptik.

## ABSTRACT
Toman fish, Channa micropeltes is a fish native to Borneo that inhabits rivers and swamps. Toman fish is native to Asia and is widely found in rivers, calm waters, swamps, rice  fields, and  lakes.  Toman  fish  is white-fleshed, easily separated from coolies and bones, thick fleshy, high protein content, always available  and  cheap  so that  it  can  be  processed  into  a  variety  of  meatballs. Toman fish meatballs that are high in protein content are tried to add carrots which are rich in provitamin A which is good for eye health.  The results of the study showed that the addition of carrots to toman fish balls was the best for the quality of toman fish balls (Channa micropeltes) based on organoleptic test results, namely treatment B with the addition of carrots as much as 10%, The  results  of  the  hedonic  test  of  the  appearance  specification  obtained  a
value of 7.1 (like), the smell specification obtained a value of 6.7 (somewhat like),  the  taste  specification  obtained  a  value  of  7.15  (like),  the  texture specification  obtained  a  value  of  7.2  (like)  and  the  color  specification obtained  a  value  of  7.45  (like),  it  can  be  concluded  that  the  toman  fish meatball product (Channa micropeltes) with the addition of carrots (Daucus carrota) can be accepted by the panelists.
Keywords: Toman Fish, Carrot, Meatballs, Protein Organoleptic.

## PENDAHULUAN
an  makanan  berbasis  bahan  baku lokal akhir-akhir ini semakin digencarkan. Hal  ini  antara  lain  disebabkan  oleh dampak pandemi Covid-19 yang berkembang  hampir  merata  diseluruh Indonesia. Masyarakat harus tahu bagaimana  memodifikasi  bahan-bahan yang  ada  untuk  menyediakan  makanan yang tidak hanya sehat dan bergizi, tetapi juga  bahan-bahannya  mudah  didapat. Pengolahan  makanan  berbahan  dasar tepung  terigu  atau  tepung  tapioka  yang dipadukan  dengan  ikan,  seperti  nugget, empek-empek, tekwan dan bakso.
Pembuatan bakso ikan toman dengan penambahan wortel merupakan salah satu upaya  untuk  meningkatkan  konsumsi sayur di masyarakat. Penambahan wortel juga  dapat  digunakan  sebagai  pewarna alami  untuk  mempercantik  tampilan bakso. Sehingga dapat meningkatkan nilai gizi dan cita rasa bakso ikan. Pembuatan bakso  ikan  toman  dengan  penambahan wortel  diharapkan  dapat  menghasilkan makanan  dengan  nilai  gizi  dilihat  dari
banyaknya  manfaat  dari  setiap  bahan utama dan bahan tambahan yang digunakan. Makanan  ini  juga diharapkan dapat  dikonsumsi  oleh  masyarakat  luas terutama bagi kalangan mahasiswa karena bakso ini memiliki campuran bahan yang berbeda  dari  yang  lain  dan  bisa  menjadi makanan yang sehat.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian
dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Lambung
Mangkurat.

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu Chopper ,  baskom, sendok, timbangan digital, panci, saringan,  kompor,  pisau  dan  talenan. Sedangkan  bahan  yang  digunakan  antara lain Daging Ikan Toman 500 gram, tepung tapioka  250  gram,  wortel  yang  sudah dihaluskan  (pada  perlakuan  A  :  10%,
perlakuan  B  :  20%,  dan  perlakuan  C  : 30%), putih telur 60 gram, bawang merah 20 gram, bawang putih 20 gram, garam 10 gram,  kaldu  bubuk  17  gram,  air  es  100 gram,  dan  lada  bubuk  3  gram.  Alat  dan bahan yang digunakan pada uji organoleptik  antara  lain  lembar Score sheet , kertas label,  sampel, piring dan air putih (sebagai penetral rasa).

## Analisis Data
Penelitian  ini  terdiri  4  perlakuan dengan  3  kali  pengulangan  sehingga diperoleh  12  sampel  dengan  formula sebagai berikut :
Perlakuan O  :  Bakso  Ikan Toman tanpa penambahan wortel
Perlakuan A  : Bakso Ikan Toman dengan penambahan  wortel  sebesar  5%  dari berat daging ikan Perlakuan B  : Bakso  Ikan Toman dengan  penambahan  wortel  sebesar  10% dari      berat daging ikan Perlakuan C  : Bakso  Ikan Toman dengan  penambahan  wortel  sebesar  15% dari            berat  daging  ikan.    Pengujian dilakukan  mengguakan  Uji  Tanda  dan hasil  uji  organoleptik  dengan    spesifikasi yang  di  uji  adalah    kenampakan,  warna, bau/aroma, tekstur dan rasa.

## Parameter Penelitian
Parameter pengujian yang dilakukan pada  penelitian  ini  yaitu  pengujian  kadar
protein  dan  uji  hedonik.  Pengujian  kadar protein  dan  hedonik    ini  dilakukan  untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan wortel yang berbeda terhadap  kadar  protein  dan  tingkat kesukaan yang akan ditambahkan kedalam produk bakso ikan toman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Uji Organoleptik
Kenampakan
Grafik Hasil Uji Organoleptik Spesifikasi Kenampakan Bakso Ikan Toman
Berdasarkan  Gambar  4.2  diketahui bahwa rata-rata tertinggi untuk spesifikasi kenampakan yang diperoleh dari 20 orang panelis adalah pada perlakuan O (kontrol) tanpa adanya penambahan wortel, sedangkan  nilai  rata-rata  terendah  pada perlakuan  C  yaitu  dengan  penambahan wortel sebanyak 15%. Penambahan wortel dengan  persentase  5%,  10%,  dan  15%
tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai hedonik  spesifikasi  kenampakan  bakso ikan toman.
Bau
Grafik Hasil Uji Organoleptik Spesifikasi

## Bau Bakso Ikan Toman
Rata-rata tertinggi  untuk  spesifikasi bau  yang diperoleh dari 20 orang panelis adalah pada perlakuan C yaitu bakso ikan toman dengan penambahan wortel sebanyak  15%,  sedangkan  nilai  rata-rata terendah  pada  perlakuan  B  dengan penambahan wortel sebanyak 10%.
Penambahan  wortel  dengan  persentase 5%,  10%,  dan  15%    tidak  berpengaruh nyata  terhadap  nilai  hedonik  spesifikasi bau bakso ikan toman.
Rasa

## Grafik Hasil Uji Organoleptik Spesifikasi Rasa Bakso Ikan Toman
Rata-rata tertinggi untuk spesifikasi rasa yang diperoleh dari 20 orang panelis adalah pada perlakuan B yaitu bakso ikan toman dengan penambahan wortel sebanyak  10%,  sedangkan  nilai  rata-rata terendah  pada  perlakuan  C  dengan penambahan wortel sebanyak 15%. Penambahan  wortel  dengan  persentase 5%,  10%,  dan  15%    tidak  berpengaruh nyata  terhadap  nilai  hedonik  spesifikasi rasa bakso ikan toman.

## Tekstur

## Grafik Hasil Uji Organoleptik Spesifikasi Tekstur Bakso Ikan Toman
Rata-rata tertinggi  untuk  spesifikasi tekstur  yang  diperoleh  dari  20  orang panelis  adalah  pada  perlakuan  B  yaitu bakso  ikan  toman  dengan  penambahan wortel  sebanyak  10%,  sedangkan  nilai rata-rata terendah pada perlakuan O yaitu perlakuan  kontrol  tanpa  penambahan wortel. Penambahan wortel dengan persentase  5%,  10%,  dan  15%    tidak
berpengaruh nyata terhadap nilai hedonik spesifikasi Tekstur bakso ikan toman.

## Warna
Grafik Hasil Uji Organoleptik Spesifikasi Warna Bakso Ikan Toman
Rata-rata tertinggi  untuk  spesifikasi warna  yang  diperoleh  dari  20  orang panelis  adalah  pada  perlakuan  B  yaitu bakso  ikan  toman  dengan  penambahan wortel  sebanyak  10%,  sedangkan  nilai rata-rata  terendah  pada  perlakuan  C dengan  penambahan  wortel  sebanyak 15%. Penambahan wortel dengan persentase  5%,  10%,  dan  15%    tidak berpengaruh nyata terhadap nilai hedonik spesifikasi Warna bakso ikan toman.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Formulasi yang terpilih pada pembuatan bakso ikan toman ( Channa micropeltes ) dengan penambahan wortel ( Daucus carrota ) dari penelitian  ini  adalah  penambahan wortel sebanyak 10% dari daging ikan toman.
2. Hasil uji hedonik spesifikasi kenampakan diperoleh nilai 7.1 (suka),  spesifikasi  bau  diperoleh  nilai 6.7  (suka),  pada  spesifikasi  rasa diperoleh nilai 7.15 (suka),  spesifikasi tekstur  diperoleh  nilai  7.2  (suka)  dan pada spesifikasi warna diperoleh nilai 7.45  (suka),  maka  dapat  diambil kesimpulan bahwa produk bakso ikan toman  ( Channa  micropeltes )  dengan penambahan wortel  ( Daucus carrota ) dapat diterima oleh panelis.

## Saran
Saran dari penelitian ini adalah perlu dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  untuk mengetahui  umur  simpan  bakso  ikan
toman  selama  penyimpanan  suhu  ruang maupun penyimpanan beku.

## DAFTAR PUSTAKA
[BSN]. 2014. SNI 7266:2014, Bakso Ikan. Jakata.
Rahmayani.,  Nur  Y.,  dan  Furry  A.  2017.  Carbed  ( Carrot  Bread )  Sebagai  Sayuran  Instan Untuk Anak Kekurangan Vitamin A. [ Prosiding ]. 110-116.
Pratiwi, N. M., Indah W., dan Ace B. 2016. Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Bakso Ikan Gabus ( Channa striata ) dengan Penambahan Genjer ( Limnocharis flava ). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan . 5(2):178-189.