## Komparasi Proksimat Pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro Dan Kedelai Impor

## Leni Handayani (1), Sri Wahyuni (2), Dian Habibie (3)
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian  Universitas Muslim Nusantara Al-Washliyah Medan, Jl. Garu II A No. 93 A Medan, Kec. Medan Amplas, Kota Medan, Sumatera Utara 20229, Indonesia
lenihandayani@umnaw.ac.id (1), Sriwahyuni@umnaw.ac.id (2), dianhabibie@umnaw.ac.id (3)

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  perbandingan  komposisi  proksimat  pada  kedelai  lokal  varietas anjasmoro  dan  kedelai  impor.  Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian Fakultas  Pertanian  Universitas  Sumatera  Utara.  Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  penelitian  yaitu  kacang kedelai  dengan  dua  jenis  varietas  berbeda  yaitu  kedelai  impor  dan  kedelai  lokal.  Kedelai  lokal  varietas Anjasmoro  yang  diperoleh  dari  Balai  Penelitian  Tanaman  Kacang-kacangan  dan  Umbi-umbian (BALITKABI)  Malang,  sedang  kedelai  impor  merek  Bola  diperoleh  dari  Primkopti  (Primer  Koperasi Produsen  Tempe  Tahu  Indonesia)  Kampung  Sanan  Malang.  Hasil  yang  didapatkan  dalam  penelitian  ini adalah bahwa hasil Proksimat kedelai lokal varietas Anjasmoro  dan kedelai impor antara lain kadar air yang tinggi  terdapat  pada  kedelai  lokal  yaitu 12,07%  dibandingkan  kedelai  impor    yaitu  10,84  %. Kadar  protein  yang    tinggi  terdapat  pada  kedelai  impor  yaitu 43,43  %.  Kadar  Lemak  yang  tinggi terdapat  pada  kedelai  impor  yaitu  19,29%  dibandingkan  kedelai  lokal  yaitu  17,70  %. Kadar  abu  yang  tinggi  terdapat  pada  kedelai  impor  yaitu  1,92%  dibandingkan    kedelai lokal  yaitu  1.19 %.  Kadar  karbohidrat  yang  tinggi  terdapat  pada  kedelai  lokal  27,52  % dibandingkan  kedelai  lokal  yaitu  24.52%. Direkomendasikan  kepada  pengusaha  olahan  kedelai pembuatan tahu dan tempe untuk menggunakan kedelai impor dikarenakan memiliki kandungan protein dan lemak  yang  tinggi  yang  dapat  menghasilkan  tahu  dan  tempe  memiliki  kualitas  yang  baik  sehingga  lebih menguntungkan.
Kata Kunci : Komparasi, Proksimat, Kedelai Lokal, Kedelai Impor

## ABSTRACT
This  research  aims  to  analyze  the  comparison  of  the  proximate  composition  of  local  anjasmoro  soybean varieties and imported soybeans. The research was carried out at the Laboratory of the Agricultural Products Technology Department, Faculty of Agriculture, University of North Sumatra. The raw material used in the research  is  soybeans  with  two  different  varieties,  namely  imported  soybeans  and  local  soybeans.  The  local soybeans  of  the  Anjasmoro  variety  were  obtained  from  the  Research  Institute  for  Nuts  and  Tuber  Crops (BALITKABI)  Malang,  while  the  imported  Bola  brand  soybeans  were  obtained  from  Primkopti  (Primary Indonesian  Tofu  Tempe  Producers  Cooperative)  Kampung  Sanan  Malang.  The  results  obtained  in  this research  are  that  the  proximate  results  of  local  soybeans  of  the  Anjasmoro  variety  and  imported  soybeans include  high  water  content  in  local  soybeans,  namely  12.07%  compared  to  imported  soybeans,  namely 10.84%.  High  protein  levels  are  found  in  imported  soybeans,  namely  43.43%.  High  fat  content  is  found  in imported soybeans, namely 19.29% compared to local soybeans, namely 17.70%. High ash content is found in  imported soybeans, namely 1.92% compared to  local soybeans, namely 1.19%. High carbohydrate levels are  found  in  local  soybeans,  27.52%  compared  to  local  soybeans,  namely  24.52%.  It  is  recommended  for soybean entrepreneurs  making tofu and tempeh to use imported soybeans because they  have a  high protein and fat content which can produce good quality tofu and tempeh making them more profitable.
Keywords : Comparison, Proximate, Local Soybeans, Imported Soybeans

## I. PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Kedelai merupakan salah satu tanaman polong –  polonga  yang  popular sebagai sumber protein nabati dengan kandungan yang cukup tinggi. Di Indonesia, kedelai banyak sekali varietasnya. Dalam beberapa dekade terakhir, setidaknya terdapat 70 varietas kedelai  yang  dibudidayakan  di  Indonesia.  Salah  satu  varietas  unggul  kedelai  nasional adalah  varietas  Anjasmoro  yang  dipilih  pada pelaksanaan program SLPTT (Sekolah Lapangan Pegelolaan Tanaman Terpadu) dari Kementrian Pertanian dan Dinas Pertanian di Indonesia pada tahun 2001 (Balitkabi, 2016). Keunggulan kedelai Anjasmoro diantaranya memiliki  biji  yang  cukup  besar  dengan  bobot  per  100  biji  sekitar  14,8-15,3  gram,  serta memiliki  kandungan  protein  42,05%  dan  lemak18,6%  (Yulianti,  2015).  Kedelai  sebagai bahan  baku  utama  tempe  yang  merupakan  salah  satu  makanan  asli  Indonesia  yang berpotensi  sebagai  sumber  gizi  masyarakat.  Porsi  kedelai  sebagai  bahan  pasokan  tempe adalah  yang  terbesar  (mencapai  57  %);  30%  lainnya  adalah  untuk  pembuatan  tahu  dan selebihnya untuk produk olahan lain terkait. Sayangnya, sampai saat ini kebutuhan kedelai nasional  masih  mengandalkan  impor  (mencapai  68%),  yang  setara  dengan  2.26  juta  ton (BPS,  2015)  yang  dalam  hal  ini  didominasi  oleh  produk  impor  dari  Amerika  Serikat (72%). Dari persepsi masyarakat khususnya dari pengrajin tempe didapatkan kesan bahwa kedelai  local  terkesan  sangat  inferior  dibanding  kedelai  impor  untuk  bahan  baku  tempe. Hal  ini  sangat  disayangkan  karena  hasil  temuan  penelitian  menunjukkan  bahwa  kedelai lokal sebagai bahan baku tempe justru memiliki keunggulan dilihat dari sifat fisiko-kimia dan  organoleptiknya  (Purnama  et  al.,  2012;  Ginting  et  al.,  2008;  Meindrawan,  2012; Astawan, 2013; Hidayah et al., 2012), serta lebih sehat karena bebas dari rekayasa genetika (Yudiono  et  al.,  2018;  Smith,  2007).  Hasil  penelitian  sebelumnya  (Purnama  et  al.  2012, Risnawati,  2015,  dan  Ginting  et  al.,  2009)  menyatakan  bahwa,  hampir  semua  komponen kimia kedelai (protein, lemak, karbohidrat, abu) pada varietas lokal khususnya (Grobogan dan  Burangrang)  lebih  baik  dibanding  kedelai  impor,  kecuali  untuk  kadar  air  beberapa hasil  penelitian  masih  ada  beda  kesimpulan  (Purnama,  2012;  Risnawati,  2015).  Untuk aktivitas  antioksidan  dan  fenolik  Meindrawan  (2012)  melaporkan  bahwa  aktivitas antioksidan  kedelai  local  var.  Grobogan  lebih  tinggi  disbanding  kedelai  impor,  sedang bobot  biji  khususnya  varietas  Burangrang  lebih  besar  dibanding  kedelai  impor  Ginting  et al.  (2009)  Kacang  kedelai  mengandung  asam  alfa-linolenat,  asam  lemak  omega-6  dan isoflavon, genistein dan daidzein. Kedelai kering mengandung 34% protein, 19% minyak, 34%  karbohidrat  (17%  serat  makanan),  5%  mineral  dan  beberapa  komponen  lainnya termasuk vitamin, isoflavon. Kacang kedelai adalah sumber kalsium, zat besi, seng, fosfor, magnesium, tiamin, riboflavin, niasin dan asam folat. Kedelai mengandung sejumlah besar asam  amino  esensial  untuk  manusia,  dan  begitu  juga  merupakan  sumber  yang  baik  dari protein dan minyak sayur (Kanchana, 2016). Pada tahun 1918-2016 telah tercatat sebanyak 84 varietas kedelai lokal. Dari sekian banyak  varietas kedelai lokal ada beberapa varietas kedelai  lokal  yang  sesuai  digunakan  sebagai  bahan  baku  tempe  di  Indonesia.  Semua varietas kedelai dapat digunakan sebagai bahan baku tempe.
2. Perumusan Masalah
Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini  adalah  :“Bagaimana  komparasi  proksimat  pada kedelai lokal varietas anjasmoro dan kedelai impor”.
3. Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk  : “Untuk menganalisis komparasi proksimat pada kedelai lokal varietas anjasmoro dan kedelai impor”
4. Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini yaitu Mampu memahami komposisi kandungan proksimat pada kedelai lokal dan kedelai impor. Penulis mendapatkan pengalaman dalam uji proksimat di

## Handayani L, Wahyuni S, Habibie D : Komparasi Proksimat Pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro Dan Kedelai Impor
laboraturium  pangan,  Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat  menambah  pengetahuan masyarakat  umum  tentang  penggunaan  kedelai  sebagai  bahan  baku  pembuatan  tahu  dan tempe.

## II. METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

## Bahan dan peralatan
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam  penelitian  yaitu  kacang  kedelai  dengan  dua  jenis varietas  berbeda  yaitu  kedelai  impor  dan  kedelai  lokal.  Kedelai  lokal  varietas  Anjasmoro yang  diperoleh  dari  Balai  Penelitian  Tanaman  Kacang-kacangan  dan  Umbi-umbian (BALITKABI)  Malang,  sedang  kedelai  impor  merek  Bola  diperoleh  dari  Primkopti (Primer Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia) Kampung Sanan Malang.

## III. HASIL PENELITIAN
Perbedaan  kadar  protein,  lemak,  karbohidrat,  air,  dan  abu  (proksimat)  pada  kedelai  lokal varietas Anjasmoro dan Kedelai impor. Analisis perbandingan meliputi kadar air total, abu, protein, lemak, dan karbohidrat.
1. Kadar Air

## Tabel 1. Komposisi Kadar Air Pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro
dan Kedelai Impor No Varietas Kedelai Kadar Air  (%) 1 Anjasmoro 12.07 2 Impor 10.84
Water  solubility  index digunakan  untuk  mengukur  besarnya  indeks  kelarutan  bahan  di dalam  air,  adapun  WSI  kedelai  lokal  dan  impor.  Tabel  1.  Menunjukan  bahwa  kelarutan lebih tinggi adalah varietas Anjasmoro (local) dengan nilai 12,07 % daripada kedelai impor dengan nilai 10,84%. Menurut menurut Winarno (2004), kelarutan dipengaruhi oleh gugus hidrofobik  dan  hidrofilik  pada  asam  amino.  Asam  amino  hidrofobik  bersifat  non  polar bersifat  menyerap  minyak  contohnya  glisin,  alanine,  valin,  leusin,  isoleusin,  gliadin,  dan glutenin.  Asam  amino  hidrofilik  bersifat  polar  dan  menyerap  air,  contohnya:  albumin, globulin, dan glisin.
Gambar  1. Histrogram  Kadar  Air  (%)  Kedelai  Lokal  Varietas  Anjasmoro  dan  Kedelai Impor
10 10.5 11 11.5 12 12.5 Anjasmoro Impor Kadar Air Kadar Air
Handayani L, Wahyuni S, Habibie D : Komparasi Proksimat Pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro Dan Kedelai Impor
Perbedaan kadar air pada kedelai lokal varietas  Anjasmoro dan kedelai impor yaitu kadar air yang  tinggi terdapat pada kedelai lokal daripada kedelai impor. Kadar air bahan sangat penting  disamping  sebagai  parameter  daya  simpan/keawetan  juga  terkait  dengan  tingkat pengembangan. Kadar air yang rendah bahan lebih awet dan daya kembangnya lebih tinggi karena  lebih  banyak  menyerap  air  dalam  proses  perendaman.  Perbedaan  kadar  air  yang terjadi sebagian besar dipengaruhi oleh proses pemanasan pada masing-masing perlakuan. Kadar air produk juga dipengaruhi oleh kadar air awal bahan bakunya (Risnawati, 2015). Perbedaan kadar air disebabkan karena jenis kedelai yang berbeda dan suhu penyimpanan (Hertini  et  al,  2013).  Ketebalan  bahan  dan  lamanya  pengeringan  juga  sangat mempengaruhi hasil yang diperoleh (Mukhsinatunisa, 2013). Menurut SNI 01- 3922-1995 kadar air maksimal 14 %
2 . Kadar Protein
Tabel 2. Komposisi Kandungan Protein pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro dan Kedelai  Impor No Varietas Kedelai Kadar Protein  (%) 1 Anjasmoro 41.25 2 Impor 43,43
Protein  merupakan  parameter  gizi  yang  utama  untuk  biji  kedelai,  karena  kdelai  dikenal sebagai sumber gizi (protein) yang murah dan terjangkau bagi seluruh lapisan masyarakat Indonesia  dibanding  sumber  protein  hewani.  Adapun  hasil  penelitian  tentang  kandungan protein  biji  kedelai  lokal  Varietas    Anjasmoro  dan  kedelai  impor.  Dari  Tabel  2.  terlihat bahwa    varietas  lokal  Anjasmoro  mempunyai  kandungan  protein  lebih  rtendah  yaitu 41,25% dibanding kedelai impor yaitu 43,43%  Hal ini menunjukkan bahwa dari aspek gizi terutama  sebagai  sumber  protein,  beberapa  varietas  lokal  seperti  Varitas  Willis    lebih unggul dibanding kedelai impor. Menurut SNI kadar protein minimal 16%.
Gambar 2. Histrogram Kadar Protein (%) Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro dan Kedelai Impor
Gambar  2.  Menunjukan    kadar  protein  kedelai  lokal  lebih  rendah  dibandingkan  kedelai impor.  Rendahnya  kadar  protein  mengakibatkan  rasa  yang  kurang  dan  aroma  yang  tidak khas.  Kadar  protein  yang  terlalu  tinggi  juga  mengakibatkan  rasa  dan  aroma  yang  kurang disukai  karena  munculnya  bau  langu.  Tinggi  atau  rendahnya  nilai  protein  yang  terukur dapat  dipengaruhi  oleh  besarnya  kandungan  air  yang  hilang  (dehidrasi)  dari  bahan.  Nilai protein  yang  terukur  akan  semakin  besar  jika  jumlah  air  yang  hilang  semakin  besar.
40 41 42 43 44 Anjasmoro Impor Kadar Protein Kadar Protein
Kandungan  protein  yang  terukur  tergantung  pada  jumlah  bahan-bahan  yang  ditambahkan dan sebagian besar dipengaruhi oleh kandungan air.

## 3. Kadar Lemak
Tabel  3. Komposisi Kadar Lemak Pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro dan
Kedelai Impor No Varietas Kedelai Kadar Lemak  (%) 1 Anjasmoro 17.70 2 Impor 19,29
Perbedaan  kadar  lemak  pada  kedelai  lokal  dan  impor  yaitu  kadar  lemak  yang    tinggi terdapat pada kedelai impor (19,29 %) daripada kedelai lokal  (17,70 %). Kehilangan kadar lemak dan air dapat terjadi karena denaturasi protein pada jaringan dalam tingkatan  yang dapat  menyebabkan  penurunan  daya  ikat  air  dan  sifat  emulsifikasi  protein.  Proses pemanasan  ketika  perlakuan  mempengaruhi  kandungan  lemak  kedelai.  Protein  akan terkoagulasi jika bahan dipanaskan sehingga banyak air dan lemak akan keluar.
Gambar 3. Histrogram Kadar Lemak (%) Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro dan Kedelai Impor
Gambar  3.  Menunjukan    kadar  lemak  kedelai  impor  lebih  tinggi  daripada  kedelai  lokal. Proses  pemanasan    mempengaruhi  kandungan  lemak  kedelai.  Protein  akan  terkoagulasi jika  bahan  dipanaskan  sehingga  banyak  air  dan  lemak  akan  keluar.  Lemak  dan  minyak merupakan  salah  satu  lipida.  Salah  satu  sifat  yang  khas  golongan  lipida  adalah  daya larutannya  dalam  pelarut  organik  (seperti  ether,  benzene,  khoroform)  atau  sebaliknya ketidak larutannya dalam pelarut air. Lemak yang dihasilkan dari penentuan lemak adalah ekstraksi  dari  klorofil,  xanthofil  dan  karoten.  Bahan  yang  mengandung  banyak  lemak adalah  tepung  kedelai.  Ini  dikarenakan  tepung  kedelai  merupakan  sumber  lemak  nabati. Kandungan  lemak  suatu  bahan  pangan  dapat  ditentukan  dengan  metode  soxhlet,  yaitu proses ekstraksi suatu bahan dalam tabung soxhlet.

## 4. Kadar Abu
Tabel 4. Komposisi Kadar Abu Pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro dan Kedelai
Impor No Varietas Kedelai Kadar Abu  (%) 1 Anjasmoro 1.46 2 Impor
1.92
16.5 17 17.5 18 18.5 19 19.5 Anjasmoro Impor Kadar Lemak Kadar Lemak
Handayani L, Wahyuni S, Habibie D : Komparasi Proksimat Pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro Dan Kedelai Impor
Kadar abu Kedelai Lokal (Anjasmoro)  lebih kecil dibanding kedelai impor. Dalam analisa kadar  abu  bertujuan  untuk  memisahkan  bahan  organik  dan  bahan  anorganik  suatu  bahan pangan.  Kandungan  bahan  organik  suatu  pangan  terdiri  dari  protein  kasar,  lemak  kasar, serat kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN). Kadar abu adalah suatu bahan yang menggambarkan  banyaknya  mineral  yang  tidak  terbakar  suhu  400-600  derajat  Celcius menjadi  zat  yang  dapat  menguap.  Semakin  besar  kadar  abu  suatu  bahan  makanan menunjukkan mineral yang dikandung oleh makanan tersebut (Ningrum, 1999; Sulaswatty, 2001).  Menurut  Cherney  (2000)  abu  terdiri  dari  mineral  yang  larut  dalam  detergen  dan mineral  yang  tidak  larut  dalam  detergen.  Kadar  abu  kedelai  dalam  SNI  belum  ada penentuan tetapi untuk produk olahannya terutama kedelai kadar abu maksimalnya adalah 1,5%.  Karena  dalam  kadar  abu  terdiri  dari  mineral  makro  dan  mineral  mikro.  Pembatas kandungan  mineral  adalah  keberadaan  mineral  mikro,  keberadaannya  memang  sangat penting  namun  kalau  terlalu  tinggi  akan  berbahaya  bagi  kesehatan.  Perbedaan  kadar  abu pada  kedelai  lokal  dan  impor    yaitu  kadar  abu  yang  tinggi  terdapat  pada  kedelai  impor (1,92  %)  daripada  kedelai  lokal  yaitu  1,46  %.  Kadar  abu  adalah  suatu  bahan  yang menggambarkan  banyaknya mineral yang tidak terbakar menjadi zat yang dapat menguap. Semakin besar kadar abu suatu bahan makanan, menunjukkan semakin tinggi mineral yang dikandung oleh makanan tersebut.
Gambar 4. Histrogram Kadar Abu (%) Kedelai Lokal  dan Kedelai Impor’
Gambar 4. Menunmjukan nilai kadar abu kedelai impor lebih tinggi dibandingkan kedelai lokal.  Abu  total  yang  terkandung  di  dalam  produk  pangan  sangat  dibatasi  jumlahnya, kandungan  abu  total  bersifat  kritis.  Kandungan  abu  total  yang  tinggi  dalam  bahan  dan produk  pangan  merupakan  indikator  yang  sangat  kuat  bahwa  produk  tersebut  potensi bahayanya sangat tinggi untuk dikonsumsi. Mineral yang ditemukan dalam bahan pangan tergabung  dalam  persenyawaan  anorganik  dan  ada  pula  yang  ditemukan  dalam  bentuk unsur (Murray et al., 2003).

## IV. KESIMPULAN
Hasil Proksimat kedelai lokal varietas  Anjasmoro  dan kedelai impor antara lain kadar air yang  tinggi terdapat pada kedelai lokal yaitu 12,07% dibandingkan kedelai impor yaitu 10,84 %. Kadar protein yang  tinggi terdapat pada kedelai impor yaitu 43,43 %. Kadar  Lemak  yang  tinggi  terdapat  pada  kedelai  impor  yaitu  19,29% dibandingkan kedelai lokal yaitu 17,70 %. Kadar abu yang tinggi terdapat pada kedelai impor yaitu 1,92% dibandingkan  kedelai lokal yaitu 1.19 %. Kadar  karbohidrat  yang  tinggi  terdapat  pada  kedelai  lokal  27,52  % dibandingkan kedelai lokal yaitu  24.52%. Direkomendasikan  kepada  pengusaha
0 0.5 1 1.5 2 2.5 Anjasmoro Impor Kadar Abu Kadar Abu

## Handayani L, Wahyuni S, Habibie D : Komparasi Proksimat Pada Kedelai Lokal Varietas Anjasmoro Dan Kedelai Impor
olahan kedelai pembuatan tahu dan tempe untuk menggunakan kedelai impor dikarenakan memiliki  kandungan  protein  dan  lemak  yang  tinggi  yang  dapat  menghasilkan  tahu  dan tempe memiliki kualitas yang baik sehingga lebih menguntungkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ating, S. & Sambas, A.M. 2006. Aplikasi Statistika Dalam Penelitian. Bandung: Penerbit Pustaka Setia
Cherney,  D. J. R. 2000.  Characterization of  Forage by Chemical Analysis.  Dalam Given,
D. I., I.
Dewayani,  W  dan  Darmawidah,  A.  (2016).Karakteristik  Fisikokimia  Beberapa  Varietas Kedelai  dan  Pengolahannya  Menjadi  Tempe.Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian Sulawesi  Selatan,  Prosiding  Seminar  Nasional  Inovasi  Teknologi  Pertanian Banjarbaru, 20 Juli 2016.
Ginting.E, 2009.Varietas Unggul Kedeali untuk Bahan Baku Industri Pangan.
Haloho  JD  dan  Kartinaty  T,  2020.Perbandingan  Bahan  Baku  Kedelai  Lokal  dengan Kedelai  Import  Terhadap  Mutu  Tahu,  Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian Kalimantan Barat, Journal TABARO Vol. 4 No. 1, Mei 2020, p-ISSN : 2580-6165 | 49 e-ISSN : 2597-8632.
Hertini  rani,  Zulfahmi  dan  Yatim  R.  Widodo.2013.Optimasi  Proses  Pembuatan Bubuk(tepung)  Kedelai.  Bandar  lampung:  Jurusan  teknologi  pertanian  politeknik negeri lampung Bandar lampung
Kurniati,  D.  2015.  Perilaku  petani  terhadap  risiko  usahatani  kedelai  di  Kecamatan  Jawai Selatan  Kabupaten  Sambas.Jurnal  Social  Economic  of  Agriculture.  Universitas Tanjungpura. Pontianak. Vol.4 (1): 32 – 36.
Khamsan, Ali. 2003. Pangan dan gizi untuk kesehatan. Raja grafindo persada. Jakarta. Kurniawan, R. 2016. Analisis Regresi. Jakarta: Kencana Irianto HE, Giyatmi S.2009. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan . Penerbit Universitas Terbuka.Jakarta.
Mukhsinatunisa.2013.Analisis Kadar Air Dalam
Bahan Makanan.
http://mukhsinatunisa.blogspot.com/ 2013/07/laporan-praktikum-kadar-air.htm Murray  RK,  Granner  DK,  Mayes,  Peter  A.,  2003.  Biokimia  Harper’s.  Edisi  ke-25. Terjemahan. EGC Japan.Jakarta.
Ningrum,  E.N.1999. Kajian  Teknologi  Pembuatan  Tepung  Ubi  Jalar  Instan  Kaya  Pro- Vitamin .Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor Ningrum,  E.N.1999.Kajian  Teknologi  Pembuatan  Tepung  Ubi  Jalar  Instan  Kaya  Pro- Vitamin . Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Sudarmadji.S. dkk. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian . Liberty. Yogyakarta Windsor, M.L.2001. Fish Meal .Torry Research Station. United Kingdom Winarno, F.G.,2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Zakaria  K.A.  2010. Program  Pembangunan  Agribisnis  Kedelai dalam  Peningkatan Produksi dan Pendapatan Petani.http://p3294104.pdf.
.
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 02 September 2023 15 September 2023 01 Oktober 2023 Ya