Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 467
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M)
Volume 4, Nomor 2, (2023) hlm. 467-478 pISSN 2721-5156 | eISSN 2721-5148
Terakreditasi Peringkat 4 - SK No. 225/E/KPT/2022 https://riset.unisma.ac.id/index.php/jp2m/article/view/20087 DOI: 10.33474/jp2m.v4i2.20087

## Entrepreneurship: Pembuatan yoghurt berbahan dasar susu fullcream guna diversifikasi olahan pangan menyehatkan
Rini Agustina 1 *, Dwi Fita Heriyawati 2 , Fitri Marisa 3 , Dodit Suprianto 4 ¹Universitas PGRI Kanjuruhan Malang, Malang, Indonesia 2 Universitas Islam Malang, Malang, Indonesia
3 Universitas Widyagama Malang, Malang, Indonesia
4 Politeknik Negeri Malang, Malang, Indonesia *email Koresponden Penulis: riniagustina@unikama.ac.id

## Info Artikel

## ABSTRAK
Riwayat Artikel Diajukan: 2023-05-16 Diterima: 2023-07-19 Diterbitkan: 2023-10-06

## Lisensi: cc-by-sa
Copyright © 2023 Penulis
Yoghurt sangat bermanfaat karena kandungan probiotiknya yang bermanfaat, yoghurt sering dikaitkan dengan probiotik  yang mempunyai efek positif pada kesehatan  sistem  imun,  konsumsi  yoghurt  pada  anak  juga  dapat  dikaitkan dengan pola hidup sehat dan pola makan, selain kaya nutrisi, yogurt merupakan salah satu primadona pengganti makanan ringan dan dapat membantu anak- anak  dan  remaja  mengembangkan  perilaku  sehat  yang  meningkatkan keseimbangan  energi.  Tujuan  dari kegiatan  ini  adalah  memberikan  pelatihan pembuatan  yoghurt  dengan  bahan  sederhana  dan  dengan  harga  terjangkau bagi warga desa. Kegiatan ini menggunakan metode PAR (Participatory Action Research) dimana audience diajak langsung terlibat dalam pembuatan yoghurt. Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  pembuatan  yoghurt  berbahan  dasar susu fullcream  dilakukan melalui  praktek  secara  langsung,  dengan mengikuti langkah-langkah fermentasi hingga proses pemberian pasta dan penyimpanan. Warga  terlihat  antusias  dan  bersemangat  mengikuti  kegiatan  pelatihan  dari awal  hingga  akhir  kegiatan.  Kegiatan  ini  memberikan  manfaat  dalam meningkatkan  derajat  kesehatan  warga  desa  melalui  olahan  pangan berdasarkan bahan yang mudah didapatkan di sekitar desa. Melalui kegiatan pendampingan pembuatan yoghurt ini, warga dapat memulai bisnis rumahan berupa yoghurt  yang  tentunya lebih sehat  karena  diproses  dan  diolah  sendiri tanpa  bahan  pengawet.  Kelanjutan  dari  kegiatan  ini  diharapkan  BUMDES mampu  mendampingi  warga  untuk  mengelola  olahan  pangan  yang  dapat menghasilkan income bagi warga, melalui pembuatan yoghurt.
Kata Kunci : yoghurt; olahan pangan; susu fullcream; entrepreneurship Cara mensitasi artikel:
Agustina,  R.,  Heriyawati,  D.  F.,  Marisa,  F.,    Suprianto,  D.  (2023).  Entrepreneurship:  Pembuatan  yoghurt berbahan  dasar  susu  fullcream  guna  diversifikasi  olahan  pangan  menyehatkan.  Jurnal  Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 4(2), 467-478. https://doi.org/10.33474/jp2m.v4i2.20087

## PENDAHULUAN
Desa  Sekarpuro  Kecamatan  Pakis  yang  merupakan  daerah  otonom  desa dengan jumlah penduduk 12.856 jiwa yang terdiri dari 6.045 jiwa penduduk laki- laki  dan  6.811  jiwa  penduduk  dengan  jenis  kelamin  perempuan.  Potensi  Desa Sekarpuro  cukup  besar,  baik  potensi  yang  sudah  dimanfaatkan  maupun  yang
468 ~ 4(2), 467-478
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
belum dimanfaatkan secara maksimal. Potensi yang ada baik sumber daya alam maupun  sumber  daya  manusianya  perlu  terus  digali  dan  dikembangkan  untuk kemakmuran warga secara umum.
Pada kegiatan pengabdian masyarakat ini akan diperkenalkan tentang hasil olahan  makanan  yang  dapat  menunjang  kesehatan  masyarakat,  yaitu  Yoghurt. Yoghurt  merupakan  salah  satu  produk  pangan  yang  memanfaatkan mikroorganisme  untuk  menghasilkan  komponen  tertentu  sehingga  diperoleh kekhasan tekstur, rasa, warna maupun aromanya (Pratiwi et al., 2023). Yoghurt sangat  bermanfaat  karena  kandungan  probiotiknya  yang  bermanfaat,  yoghurt sering dikaitkan dengan probiotik yang mempunyai efek positif pada kesehatan sistem  imun,  kardiovaskuler  atau  kesehatan metabolik  (Rasbawati  et  al.,  2019) mencegah  kanker  usus  dan  berfungsi  sebagai  pengganti  susu  bagi  penderita intoleransi laktoce. Bukti kli nis yang berkualitas tidak cukup untuk membuktikan bahwa  mengonsumsi  yoghurt  dapat  mengurangi  risiko  penyakit  atau meningkatkan kesehatan (Cempaka  Asiah, 2020).
Maharani    Ayuningtyas,  (2018)  menyatakan  bahwa  konsumsi  yoghurt pada anak juga dapat dikaitkan dengan pola hidup sehat dan pola makan, selain kaya nutrisi, yogurt merupakan salah satu primadona pengganti makanan ringan dan dapat membantu anak-anak dan remaja mengembangkan perilaku sehat yang meningkatkan  keseimbangan  energi  (Rasbawati  et  al.,  2019).  Asam  laktat  yang dihasilkan mampu memetabolisme kolesterol (Rasbawati et al., 2019; Utami et al., 2020) yang berasal dari makanan menjadi bentuk sterol yang tidak dapat diserap usus. Susu merupakan sumber protein yang sangat lengkap yang dibutuhkan oleh tubuh,  mengandung  asam  amino  esensial.  Bakteri  yang  terdapat  dalam  susu fermentasi  adalah  bakteri  probiotik  yang  dapat  memproduksi  asam  laktat Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophillus(Chusnah et al., 2022). (Chusnah et al., 2022; Labiba et al., 2020) menyatakan bahwa dua bakteri asam laktat termofilik yaitu S. thermophilus dan L. delbrueckii subsp. bulgaricus, yang memicu yoghurt dalam fermentasi juga dianggap aman.
Tingginya  manfaat  yoghurt  bagi  kesehatan  memberikan  inspirasi  yang atraktif  bagi  warga,  sekaligus  meningkatkan  kreatifitas  dan  nilai  dari  olahan pangan. Melalui pelatihan dan pendampingan ini diharapkan dapat memberikan manfaat yang signifikan dalam meningkatkan derajat kesehatan masyarakat desa melalui  olahan  pangan  berdasarkan  bahan  yang  mudah  didapatkan  di  wilayah sekarpuro. Program pengabdian ini juga bertujuan untuk memberikan informasi dan  pengetahuan  kepada  masyarakat  mengenai  manfaat  konsumsi  yogurt  dan cara pembuatannya (Komala, 2021; Ruswanto et al., 2022). Selain itu Pelatihan ini juga bertujuan untuk meningkatkan kualitas hidup dan sumber daya manusia ibu- ibu rumah tangga, meningkatkan kesadaran gizi, pola hidup sehat, serta potensi perluasan lapangan pekerjaan (Komala  Wiedarti, 2021; Pujiati, 2018).
Pembuatan  Yoghurt  belum  banyak  diketahui  oleh  warga  kelurahan sekarpuro, padahal membuat yoghurt cukup mudah dan dapat dibuat sewaktu- waktu  tanpa  harus  mengeluarkan  biaya  mahal.  Olahan  pangan  berupa  yoghurt yang  cukup  baik  untuk  kesehatan  keluarga  dapat  pula  ditingkatkan  sisi kemanfaatannya  kearah  bisnis  keluarga.  Melalui  kegiatan  pendampingan
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 469 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
pembuatan  yoghurt  ini,  warga  disekitar  desa  Sekarpuro,  dapat  memulai  bisnis rumahan berupa yoghurt yang tentunya lebih sehat karena diproses dan diolah sendiri tanpa bahan pengawet.
Adapun permasalah  yang dihadapi warga adalah masih  minimnya literasi tentang  produk  olahan  pangan  yang  murah,  mudah  didapatkan  disekitar lingkungan desa, dan memiliki manfaat bagi kesehatan keluarga, serta memiliki peluang bisnis yang masih cukup baik. Sehingga solusi yang ditawarkan adalah membuat produk olahan pangan berbahan dasar susu fullcream berupa Yoghurt dapat  menjadi  alternatif  solusi  karena  memiliki  peranan  yang  penting  bagi kesehatan, dan dapat dijadikan salah satu bisnis bagi keluarga. Melalui kegiatan pendampingan pembuatan yoghurt ini warga desa akan diperkenalkan cara dan proses pembuatan yoghurt dengan bahan yang mudah didapat disekitar rumwah warga.

## METODE
Metode Penelitian yang dipergunakan adalah Participatory Action Research (PAR)  merupakan  salah  satu  model  penelitian  yang  mencari  sesuatu  untuk menghubungkan proses penelitian ke dalam proses perubahan sosial. Perubahan sosial  yang  dimaksud  adalah  bagaimana  dalam  proses  pemberdayaan  dapat mewujudkan  tiga  tolak  ukur,  yakni  adanya  komitmen  bersama  dengan masyarakat,  adanya  lokal  leader  dalam  masyarakat  dan  adanya  institusi  baru dalam masyarakat yang dibangun berdasarkan kebutuhan.
PAR  (Participatory  Action  Research)  melibatkan  pelaksanaan  penelitian untuk mendefinisikan sebuah masalah maupun menerapkan informasi ke dalam aksi sebagai solusi atas masalah yang telah terdefinisi. PAR (Participatory Action Research)  adalah  “penelitian  oleh,  dengan,  dan  untuk  orang”  bukan  “penelitian terhadap  orang”.  Paradigma  pertama,  PAR  (Participatory  Action  Research) merubah  cara  berfikir  kita  tentang  penelitian  dengan  menjadikan  penelitian sebuah  proses  partisipasi  (Rahmat    Mirnawati,  2020).  PAR  dilakukan  dengan menggunakan  berbagai  sudut  pandang,  metode,  alat  kerja  yang  berbeda  untuk memahami  situasi  yang  sama,  agar  pemahaman  tim  peneliti  bersama  warga terhadap  situasi  tersebut  semakin  lengkap  dan  sesuai  dengan  fakta.  Adapun langkah-langkah dalam PAR, yaitu: 1) Penyiapan Sosial (Merancang Komunikasi Kemanusiaan);  2)  Community  Riset  Social  Problem  Diagnosti;  3)  Planning;  4) Political Action; 5) Reflection.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  abdimas  ini  dimulai  dengan  Penyiapan  Sosial  (Merancang Komunikasi  Kemanusiaan).  Dalam  penyiapan  sosial  ini  berarti  mengetahui  dan memahami  masyarakat.  Dalam  proses  ini  pendamping  berbaur  dengan masyarakat  untuk  mengenali  dan  memahami  masyarakat.  Dengan  melalui inkulturasi  yang  di  bangun  maka  akan  menciptakan  komunikasi  dengan masyarakat.  Komunikasi  yang  di  bangun  kuat  akan  memudahkan  proses membangun  partisipasi  masyarakat.  Pada  fase  ini  peneliti  bekerjasama  dengan warga di RT 26 Simandaran untuk berkolaborasi dalam kegiatan abdimas.
470 ~ 4(2), 467-478
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Kegiatan  kedua  yaitu  Community  Riset  Social  Problem  Diagnostic,  yaitu menganalisis  masalah  yang  ada  di  masyarakat.  Dengan  mengetahui  dan memahami  keseharian  masyarakat  maka  pendamping  dapat  mengidentifikasi masalah. Selain itu pendamping juga melakukan FGD bersama masyarakat untuk mengetahui  dan memahami  permasalahan  yang  ada.  Selain  itu  yang  di  lakukan pendamping  dalam  menganalisis  masalah  yaitu  dengan  maping  dan  tradisi masyarakat.  Dari  hasil  analisis  diketahui  bahwa  warga  memang  membutuhkan pengetahuan  baru  tentang  hidup  sehat  dan  membuat  olahan  pangan  yang menyehatkan, terutama pasca pandemi covid-19. Pada masa recovery ini warga sangat  antusias  untuk  mencari  solusi  agar  kesehatan  mereka  dapat  meningkat. Dilihat dari lokasi, hunian yang padat penduduk memang rentan akan penurunan kesehatan di masyarakat. Penyakit gampang menular dan perlu kesadaran yang tinggi agar saling mendukung terutama untuk masalah kesehatan.

## Gambar 1. Menggali permasalahan di warga
Kegiatan  ketiga  adalah  Planning,  yaitu  dengan  pengorganisasian  warga (people  organizing)  atau  yang  lebih  juga  dikenal  dengan  istilah  pengorganisir masyarakat  (community  organizing)  sebenarnya  adalah  suatu  peristilahan  yang sudah  menjelaskan  dirinya  sendiri.  Istilah  ini  memang  mengandung  pengertian yang  luas  dari  dua  akar  katanya.  Istilah  rakyat  disini  tidak  hanya  berarti  satu perkauman  (community)  yang  khas,  dalam  konteks  yang  lebih  luas  juga  pada masyarakat  (society)  pada  umumnya.  Istilah  pengorganisasian  disini  lebih diartikan sebagai suatu kerangka proses menyeluruh untuk memecahkan masalah di tengah masyarakat. Sehingga bisa juga diartikan suatu cara pendekatan dalam melaksanakan kegiatan dalam rangka memecahkan masalah tersebut.
Planning  adalah  pemecahan  masalah.  Pemecahan  masalah  ini  di  lakukan bersama warga. Dari hasil analisa yang telah dilakukan bersama masyarakat maka muncul  keinginan  dan  harapan  yang  berisikan  harapan-harapan  masyarakat dalam  memecahkan  masalah  tersebut.  Pendamping  bersama  warga  dan merencanakan program dilakukan bersama dengan warga. Melalui perencanaan ini  kemudian  dilakukan  kerjasama  dengan  pihak-pihak  terkait.  Pendamping bersama warga mengadakan pertemuan dalam perencanaan kegiatan yang akan di laksanakan.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 471 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Kegiatan dilakukan pada 20 ibu rumah tangga, RT 26, Kelurahan Sekarpuro, kecamatan Pakis, Kabupaten Malang. Adapun ringkasan dari kegiatan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kegiatan, cara dan metode No Kegiatan Cara Metode 1 Persiapan Peralatan dan Bahan Alat-alat  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan yoghurt  harus  disterilkan  terlebih  dahulu  dengan  cara direbus  atau  dibilas  dengan  menggunakan  air  matang seperti mixer, wadah fermentasi yoghurt (botol kaca) dan botol  plastik  yang  akan  digunakan  untuk  pengemasan. Siapkan lampu untuk penghangat suhu 37oC-45oC hingga tercapai pH yang diinginkan.
Peralatan dan bahan disediakan oleh tim abdimas dan peserta kegiatan
2 Langkah Pembuatan yoghurt Susu  Full  Cream  sebanyak  2  liter  dimasukkan  ke  dalam botol  kaca  yang  sudah  disterilkan.  Tambahkan  starter biokul ± 10 ml (dua sendok makan), lalu dibuat homogen. Diinkubasi  dengan  cara  menempatkan  penghang  atau lampu sehingga suhu 37oC-45oC selama 1-2 hari.dengan konsentrasi  kultur  bakteri  10%,  15%  selama  8  jam.  Jika sudah tercapai botol yoghurt disimpan didalam lemari es pada  suhu  ±  4oC  dan  siap  dikonsumsi  dengan menambahkan  gula  dengan  rasa  strawberry,  blueberry, rasberry dan coklat.
Pembuatan Yoghurt didampingi dan dipandu oleh tim abdimas 3 Yoghurt untuk bisnis Yoghurt  kemasan  185  ml  dalam  botol  plastik  ditambah gula  ±15  ml,  kemudian  dihomogenkan,  selanjutnya disimpan  dalam  lemari  pendingin  dan  siap  untuk dikonsumsi.  Nilai  ekonomis  produk  ini  untuk  pembelian susu,  biokul,  gula  pasir  dan  aneka  rasa/  pasta,  botol plastik, dan label. Pengemasan dipandu dan didampingi tim abdimas 4 Evaluasi pelaksaan Program Evaluasi  kegiatan  dilaksanakan setelah  praktek pembuatan  yoghurt  selesai  melalui  kuesioner.  Indikator keberhasilan dalam pembuatan Yoghurt semua peralatan yang digunakan untuk membuat yoghurt harus steril, para kader  akan  mendapat  petunjuk  cara  mensterilkan peralatan dan bahan supaya tidak mudah terkontaminasi.
Evaluasi dilakukan oleh tim abdimas
Pelatihan yang dilaksanakan selama 2 hari dihadiri oleh 20 orang peserta. Kegiatan terbagi menjadi 2 tahap, yaitu tahap pertama dimulai pagi pukul 08.00 sampai  12.00  dan  tahap  kedua  dimulai  pada  hari  kedua  08.00  sampai  12.00. Pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada Bulan April 2023 Adapun tempat pelaksanaannya dilakukan di salah satu rumah warga.
Kegiatan  keempat  adalah  Political  Action,  yaitu  membentuk  kelompok- kelompok  social  baru.  Hal  ini  dilakukan  untuk  pemecahan  masalah.  Dengan membangun leadership atau seorang pemimpin yang dapat mengorganisir warga dan dapat melakukan analisis terarah sehingga mendorong proses transparansi atas  semua  pihak  dan  semua  permasalahan.  Kegiatan  ini  dilakukan  bersama partisipasi warga. Aksi yang di lakukan ini diharapkan dapat menjawab harapan warga.
472 ~ 4(2), 467-478
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## Gambar 2. Membuat rencana bersama warga
Dalam membangun  partisipasi  masyarakat  sebelum melakukan  aksi  tidak bermaksud  untuk  menumbuhkan  partisipasi  atas  nama,  partisipasi  pasif, partisipasi lewat konsultasi maupun partisipasi fungsional. Melainkan partisipasi yang dibangun adalah partisipasi interaktif, dimana ide dalam berbagai kegiatan mulai  perencanaan  dan  evaluasi  melibatkan  peran  aktif  warga.  Sehingga diharapkan  warga  dapat  mengambil  inisiatif  sendiri,  melaksanakan  kegiatan secara  mandiri  dan  memobilisasi  sumber  daya  yang  dibutuhkan  dari  warga sendiri.  Pada  fase  ini  pendamping  dan  warga  berkoordinasi  untuk  menentukan kebutuhan  pelatihan  termasuk  peralatan,  instruktur,  lokasi  pelatihan,  waktu pelatihan,  peserta  pelatihan  hingga  bahan  praktik  serta  biaya  yang  dikeluarkan untuk membeli bahan-bahan yang akan dipergunakan. Untuk semua bahan praktik dan instrukturnya telah disediakan oleh pendamping, sementara untuk peralatan, lokasi dan waktunya diserahkan kepada warga.
Adapun  proses  pembuatan  yoghurt  dapat  disajikan  sebagai  berikut, pembuatan  Yogurt  versi  ekonomis  ini  menggunkan  Susu  Cair  Full  Cream  yang umum ada di pasaran. Adapun bahan yang digunakan adalah:  2000 ml susu full cream, 2 sdm yoghurt plain/ 12 gr biang yoghurt, Gula 200 gr (sesuai selera). Dari bahan  sederhana  tersebut  kemudian  dilakukan  pemrosesan  dengan  6  tahapan. Tahap  pertama,  Susu  dimasak  dengan  api  sedang.  Susu  direbus  hingga  muncul buih-buih kecil di pinggiran panci. Matikan api. Biarkan hingga hangat.

## Gambar 3. Proses pemanasan susu diatas tungku
Tahap kedua yaitu memasukkan 2 sdm yoghurt ke dalam susu yang masih hangat. Aduk rata. Rasa yoghurt yang dihasilkan sama dengan yoghurt biang yang dipakai.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 473 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## Gambar 4. Proses pencampuran biang ke dalam susu
Tahapan  ketiga  yaitu  selagi  masih  hangat,  campuran  susu  dan  yoghurt dimasukkan ke dalam wadah yang tertutup rapat. Pastikan tidak ada celah yang membuat  udara  masuk.  Bungkus  dengan  kain  bersih.  Simpan  di  dalam  tempat kering dan tertutup selama minimal 10-12 jam.

## Gambar 5. Proses fermentasi susu
Tahapan keempat yaitu setelah proses fermentasi, susu akan menjadi lebih kental dan  berat  untuk  diangkat,  apabila  kondisi  sudah  seperti  itu  berarti  proses fermentasi telah berhasil. Proses selanjutnya dapat ditambahkan pasta makanan untuk memberikan aroma dan rasa-rasa yang disukai keluarga.
Gambar 6. Proses pemberian pasta ke dalam yoghurt
Tahap kelima yaitu pemberian pasta dan warna, kemudian ditambahkan gula cair untuk  mendapatkan  cita  rasa  yang  creamy  dan  enak.  Kemudian  yoghurt  dapat
474 ~ 4(2), 467-478
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
dikemas  kedalam  botol-botol  kecil  untuk  memudahkan  dikonsumsi.  Setelah dikemas yoghurt bisa disimpan di dalam kulkas untuk dijadikan stok. Tahap  keenam  yaitu  menambahkan  variasi  yoghurt  dengan  aneka  buah  segar sesuai selera, atau ditambahkan irisan jelly untuk memperkaya varian rasanya.
Gambar 7. Pengemasan yoghurt, pemberian jely dan pengemasan
Yoghurt yang dihasilkan dari 2-liter susu fullcream adalah sektar 12 botol ukuran 200 ml. Yoghurt dapat bertahan kurang lebih 3-5 hari di dalam kulkas biasa karena tanpa bahan pengawet. Yoghurt akan cepat rusak jika diletakkan di dalam frezeer. Jadi sebaiknya yoghurt cepat dikonsumsi selagi masih segar.

## Gambar 8. Foto bersama dengan salah satu warga
Kegiatan  kelima  adalah  Reflection,  yaitu  tindakan dari  hasil  kegiatan  atau menilai  keberhasilan  dan  kekurangan  semua  kompenen  aktifitas  terhadap perubahan  sosial  yang  menjadi  visi  warga.  Pendamping  merefleksi  dan menganalisis  dari  hasil  kegiatan  yang  telah  di  lakukan.  Pada  fase  ini  setelah pelatihan  dilakukan  dan  warga  telah  melakukan  praktik  langsung  kemudian  di evaluasi.  Evaluasinya  berupa  angket  sederhana  terkait  5  hal  pokok  yaitu Persyaratan  Peserta,  Minat  dan  Motivasi  Peserta,  kemampuan  Profesional Instruktur, Kemampuan Sosial dan Efektivitas pelatihan. Ada 17 pertanyaan yang diukur dengan skala likert.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 475 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## Tabel 2. Perhitungan skala likert model uat
Hasil Persyaratan Peserta Minat dan Motivasi Peserta kemampuan Profesional Instruktur Kemampuan Sosial Efektivitas pelatihan 1 2 3 3 4 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1 4
4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 4
2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 6 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 7 4 3 4 3 3 3 3 3 4 4 4 3 3 4 4 3 3 8 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 9 4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3 3 4 4 4 4 10 3 3 3 4 4 4 4 3 4 4 4 3 3 4 4 4 4 11 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 4 3 4 3 4 4 4 12 4 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 3 3 3 3 4 4 13 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 13 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 14 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 4 4 4 16 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 17 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 18 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 19
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 20
4 4 4 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 Total 75 74 75 75 75 75 73 69 73 73 74 69 68 72 74 75 75 /Indikator 19 18 19 19 18 19 17 12 17 17 18 13 12 16 18 18 19 /Indikator 1 2 1 1 2 1 3 8 3 3 2 7 8 4 2 2 1 % 92,5% 95,0% 82,5% 85,0% 81,4% % 7,5% 5,0% 17,5% 15,0% 18,6%
Gambar 9. Grafik kepuasan warga terhadap pelatihan yoghurt
Pada  tabel  2,  didapatkan  bahwa  minat  dan  motivasi  peserta  menempati  angka tertinggi yaitu 95%.
476 ~ 4(2), 467-478
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 10. Grafik minat dan motifasi peserta
Sedangkan  kemampuan  instruktur  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  82,5%  yang menunjukkan  bahwa  instruktur  cukup  disukai  warga  dan  dapat  memberikan petunjuk dengan cukup baik.
Gambar 11. Grafik minat dan motifasi peserta
Pada perhitungan angket didapatkan rerata kesimpulan bahwa 85% warga menyukai kegiatan pelatihan ini dengan mengambil nilai high, dan 15% sisanya cukup menyukai pelatihan ini.

## SIMPULAN
Pelatihan  dan  pendampingan  pembuatan  yoghurt  di  desa  sekarpuro menjadi  salah  satu  kegiatan  warga  yang  cukup  meriah,  warga  antusias  untuk mencoba  dan  mempraktekkan  pembuatan  yoghurt.  Beberapa  warga  ada  yang mengalami kegagalan karena suhu susu hangat yang difermentasi terlalu dingin atau  terlalu  panas,  sehingga  proses  fermentasi  gagal.  Meskipun  gagal  bukan berarti susu tidak dapat dikonsumsi, susu dapat tetap dikonsumsi tetapi rasanya tidak  sebaik  yoghurt  yang  berhasil  proses  fermentasinya.  Pelatihan  ini  disukai warga  karena  dirasa  bermanfaat  dan  dapat  digunakan  untuk  meningkatkan kesehatan keluarga. Pada akhir kegiatan abdimas, peserta diberikan angket untuk mengevaluasi  kegiatan  yang  telah  dilakukan,  angket  terdiri  dari  17  pertanyaan terkait kegiatan pelatihan, materi kegiatan, kemampuan pemateri, dan efektifitas pelatihan. Dari 20 peserta, 17 orang atau 85% nya menyatakan pelatihan sangat bagus  dan  menambah  pengetahuan  dan  literasi  mereka  akan  olahan  susu. Sedangkan  sisanya  yaitu  3  orang  atau  15%  nya  menyatakan  bagus  dan  dapat
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 477 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
dipraktekan  untuk  menambah  variasi  asupan  gizi  yang  menyehatkan  untuk keluarga.
Pelatihan  ini  dapat  terus  dicoba  dan  dilanjutkan  atau  dimodifikasi  lagi tentang varian rasa dan tambahan selain buah atau jelly, sehingga seluruh warga dapat  memanfaatkan  pengetahuan  ini  dalam  kesehariannya.  Kelanjutan  dari kegiatan  abdimas  ini  adalah  pendampingan  usaha  rumahan  yogurt  agar  bisa dipasarkan diwilayah sekitar desa dan dapat menjadi salah satu alternatif usaha yang layak untuk dikembangkan. Pendampingan pelatihan ini dapat dikelola juga oleh BUMDES agar muncul industri rumah tangga yang variatif. Industri rumah tangga  ini  juga  dapat  dijadikan  pilihan  baru  keunggulan  desa  serta  dapat meningkatkan perekonomian warga desa.

## DAFTAR RUJUKAN
Cempaka, L.,  Asiah, N. (2020). Pelatihan Pembuatan Yoghurt dari Susu Bubuk Full  Cream  pada  Ibu-Ibu  Kota  Pelangi  di  Pancoran,  Jakarta  Selatan.
Indonesian Journal of Social Responsibility, 2(1), 1–10. https://doi.org/10.36782/ijsr.v2i1.25
Chusnah, M., ‘Aini, N., Puspaningrum, Y., Khiftiyah, A. M., Hartanti, D. A. S., Yuliana, A. I.,  Shofiani, A. (2022). Edukasi dan Pelatihan Pembuatan Yoghurt Buah sebagai  Peluang  Usaha  Berbasis  Komoditi  Lokal  kepada  Warga  Desa Banjarsari, Jombang. Jurnal Pendidikan Sains Dan Biologi, 3(3), 1–2.
Komala,  O.  (2021).  Pelatihan  Pembuatan  Yoghurt berbahan  Dasar  Susu  Kedelai (Glycine soja) dalam Meningkatkan Motivasi Berwirausaha. Charity, 4(2), 59. https://doi.org/10.25124/charity.v4i2.2856 Komala,  O.,    Wiedarti,  S.  (2021).  Pelatihan  Pembuatan  Yoghurt  Dalam Meningkatkan  Pengetahuan  dan  Motivasi  Bisnis  Pada  Ibu-ibu  Rumah Tangga. Sasambo: Jurnal Abdimas (Journal of Community Service), 3(1), 1–9. https://doi.org/10.36312/sasambo.v3i1.330
Labiba,  N.  M.,  Marjan,  A.  Q.,    Nasrullah,  N.  (2020).  Pengembangan  Soyghurt (Yoghurt Susu Kacang Kedelai) Sebagai Minuman Probiotik Tinggi Isoflavon.
Amerta Nutrition,
4(3),
244.
https://doi.org/10.20473/amnt.v4i3.2020.244-249
Maharani,  F.,    Ayuningtyas,  R.  D.  (2018).  Pelatihan  Pembuatan  Yoghurt  Di Kecamatan  Pedurungan  Kota  Semarang.  Abdimas  Unwahas,  3(2),  5–9. https://doi.org/10.31942/abd.v3i2.2495 Pratiwi, A. D. E., Puspitasari, D. F., Ramonah, D., Wulandari, Nurchasanah, Sari, D. M.,    Ardiyanto,  T.  (2023).  Pelatihan  Pembuatan  Yoghurt  Labu  Kuning sebagai  Ide  Usaha  di  Desa  Wisata  Jamalsari  Kota  Semarang  Pada  Masa Pandemi Covid-19. Madaniya, 4(1), 128–135.
Pujiati, P. (2018). Pemberdayaan Masyarakat Desa Crabak Kabupaten Ponorogo Melalui  Pelatihan  Pembuatan  Yoghurt  Dan  Produk  Olahannya.  Prosiding Seminar Nasional SIMBIOSIS I, March 2016, 201–212.
Rahmat, A.,  Mirnawati, M. (2020). Model Participation Action Research Dalam Pemberdayaan Masyarakat. Aksara: Jurnal Ilmu Pendidikan Nonformal, 6(1), 62–71. https://doi.org/10.37905/aksara.6.1.62-71.2020
478 ~ 4(2), 467-478
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Rasbawati, Irmayani, Novieta, I. D.,  Nurmiati. (2019). Karakteristik Organoleptik dan Nilai pH Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 7(1), 41– 46. https://doi.org/10.29244/jipthp.7.1.41-46
Ruswanto,  R.,  Wardani,  G.  A.,  Lestari,  T.,  Utami,  D.  R.  A.,    Putri,  A.  R.  (2022). Sosialisan  Dan  Workshop  Yoghurt  Dalam  Rangka  Peningkatan  Derajat Kesehatan  Masyarakat.  JMM  (Jurnal  Masyarakat  Mandiri),  6(5),  6–9. https://doi.org/10.31764/jmm.v6i5.9743
Utami, M. M. D., Pantaya, D., Subagja, H., Ningsih, N.,  Dewi, A. C. (2020). Teknologi Pengolahan  Yoghurt  Sebagai  Diversifikasi  Produk  Susu  Kambing  pada Kelompok Ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember. PRIMA:  Journal  of  Community  Empowering  and  Services,  4(1),  30. https://doi.org/10.20961/prima.v4i1.39531