VOL. 02, No. 2 Desember - 2021
Copyright (c) 2021 Journal Industrial Engineering & Management (JUST-ME)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

## QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT ( QFD ) UNTUK MENGUKUR TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN KOPI BISANG DI KABUPATEN LUWU
Suradi 1 , Rizal Syarifuddin 2 Resa 3
1,2,3 Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Islam Makassar,
Jl. Perintis Kemerdekaan km.9 No. 29 Makassar, Indonesia 90245
Email: suradi.dpk@uim-makassar.ac.id rizalsyarifuddin.dty@uim-makassar.ac.id resakhalahab007@gmail.com

## ABSTRAK
Kopi  bisang  merupakan  salah  satu  kopi  yang  memiliki  potensi  pengembangan  usaha,  hal  ini  yang membuat  penulis  akan  menguraikan  mengenai  prospek  pengembangan  kopi  bisang.  Mengetahui  tingkat kepuasan konsumen terhadap produk kopi bisang dengan metode QFD ( Quality Function Deployment ) serta suara konsumen ( Voice Of Costumer ) terhadap kopi bisang di Kabupaten Luwu.Rancangan penelitian dengan pengumpulan  data  dengan  memakai  kuesioner  dan  wawancara.  Kegiatan  ini  dilakukan  di  cafe  kopi  bisang kota  Palopo  .  Kuesioner  dan  wawancara  membahas  mengenai  kualitas  layanan  yang  meliputi  Tangible, Assurance, Responsifness, Realibility, Emphaty,dimensi mutu pelayanan Tangible, assurance, responsiveness, realibility  dan  emphaty.  Setelah  dilakukan  penganalisaan  data  terhadap  atribut  yang  paling  berpengaruh, ditemukan  bahwa  harga  produk  yang  merupakan  atribut  assurance  merupakan  faktor  utama  dari  produk kopi  bisang  yang  dapat  menjadi  pilihan  dengan  nilai  total  216  dengan  nilai  indeks  43,2.  Atribut    cara berkomunikasi karyawan yang merupakan dimensi mutu Emphaty, memperoleh skor terendah dengan nilai 182  dengan  nilai  indeks  36,4  sehingga  bagian  ini  perlu  mendapatkan  perhatian  khusus  agar  kualitas pelayanan prima dapat terwujud.
Kata kunci : Konsumen, QFD,HOQ

## ABSTRAK
Bisang coffee is one of the coffees that has the potential for business development, this is what makes the  author describe  the  prospects  for  developing  bisang  coffee.  Knowing  the  level  of consumer  satisfaction with  bisang  coffee  products  with  the  QFD  (Quality  Function  Deployment)  method  and  the  voice  of  the consumer (Voice Of Costumer) for bisang coffee in Luwu Regency. The research design uses data collection using  questionnaires  and  interviews.  This  activity  was  carried  out  at  the  bisang  coffee  cafe,  Palopo  city. Questionnaires and interviews discussed service quality which included Tangible, Assurance, Responsiveness, Realibility,  Empathy,  dimensions  of  Tangible  service  quality,  assurance,  responsiveness,  realibility  and empathy. After analyzing the data on the most influential attributes, it was found that the price of the product, which is the assurance attribute, is the main factor for the coffee product that can be chosen with a total value of 216 with an index value of 43.2. The attribute of employee communication, which is the quality dimension of Empathy, gets the lowest score with a value of 182 with an index value of 36.4 so that this section needs special attention so that excellent service quality can be realized.

## Keywords: Consumer, QFD, HOQ
VOL. 02, No. 2 Desember - 2021

## PENDAHULUAN
Sektor Industri merupakan salah satu sektor utama  sebagai  mesin  penggerak  memperhatikan pembangunan  di  sektor  lain.  Melihat  potensi industri  kecil  yang  baik,  tidak  berarti  dalam proses usahanya tidak menghadapi hambatan dan tantangan.  Usaha  kecil  menghadapi  berbagai tantangan  dan  kendala  seperti  kualitas  sumber daya  manusia  yang  rendah,  tingkat  produktifitas dan  kualitas  produk  dan  jasa  rendah,  kurangnya teknologi  dan  informasi,  faktor  produksi  sarana dan prasarana belum mendukung, dan koordinasi pembinaan  belum  baik.  Namun  demikian  ada peluang  yang  dapat  dimanfaatkan  oleh  UKM dalam  kegiatan  usahanya,  seperti  adanya komitmen pemerintah, ketersediaan sumber daya alam yang beraneka ragam dan lain - lain. Lemah, produktivitas rendah,  kemampuan pengelolaan usaha  yang  masih  sederhana,  akses  untuk mendapatkan  teknologi  modern  dan  beban birokrasi  turut  memberikan  permasalahan  bagi sektor  UMKM  Anoragama  2002. (Hanafie  et  al., 2020)
Kopi  merupakan  salah  satu  komoditas perkebunan yang sangat popular bagi masyarakat Indonesia.Tanaman kopi di Indonesia mempunyai lahan  dengan  luas  peringkat  ketiga  setelah  karet dan  sawit.Tanaman  ini  memiliki  pertumbuhan produktivitas  yang  cenderung  terus  naik  harga jualnya  juga  cenderung  meningkat  buah  kopi biasanya  dipasarkan  dalam  bentuk  kopi beras,yaitu  kopi  kering  yang  sudah  terlepas  dari daging  buah  dan  kulit  arinya.Pengolahan  kopi bertujuan  untuk  memisahkan  kopi  dari  kulit arinya  memperoleh  kadar  air  tertentu  sehingga siap di pasarkan. Umumnya dua acara pengolahan kopi,  yaitu  pengolahn  kering  dan  pengolahan basah.  Pada  era  globalisasi  perdagangan  dewasa ini,  kondisi  persainagan  semakin  ketat  di  mana masing-masing negara saling membuka pasarnya. Pengembangan  produk  diverifikasi  kopi  olahan seperti,  roasted  coffe,  instant  coffee,  coffee  mix, decaffeinated  coffee,  soluble  coffee,  kopi  bir (coffee  beer)  ice  coffee  mempunyai  arti  penting, karena  dapat  menjadi  komuditas  unggulan  yang mempunyai  daya  saing  tinggi  di  pasar internasioanal.  Indonesia  sebagai  negara  tropis
disamping  berpulang  untuk  pengembangan produk  diverifikasi  kopi  olahan  tersebut diatas,juga  berpotensi  untuk  pengembangan produk  industry  pengolahan  kopi  specialties dengan  rasa  khas  seperti;  Lintong  Coffee, Lampung  Coffee,  Java  Coffee,  Kintamani  Coffee, Toradja Coffee. (Suradi, Rizal Syarifuddin, 2021) Seiring dengan meningkatnya mobilitas dan gaya hidup moderen khususnya di kota-kota besar di  Indonesia,  pertumbuhan  coffee  shop  pun menjadi  cukup  pesat.  Coffee  shop  dapat  menjadi tempat  pertemuan  dengan  rekan  bisnis,    arisan, bahkan    tempat    diskusi    kawula    muda.  Bahkan, coffee  shop  menjadi  identitas  eksistensi  dan simbol prestise bagi masyarakat bisnis. Maka dari itu  banyak  dari  pengusaha  bisnis  yang  beralih  ke bisnis  kuliner  pada  tepatnya  coffee  shop dikarenakan  melihat  peningkatan  omzet  dan pangsa  pasar  yang  luas.  Banyaknya  pelaku  bisnis yang  bermain  di  kuliner  khususnya  coffee  shop kopi bukan berarti bisnis ini tidak prospek untuk dijalankan.Kualitas  produk  dan  pelayanan  yang baik  di  dalam  suatu  perusahaan,  akan menciptakan  kepuasan  bagi  para  konsumennya. Setelah  konsumen  merasa  puas  dengan  produk atau pelayanan yang diterimanya, konsumen akan membandingkan  produk  dan  pelayanan  yang diberikan.  Apabila  konsumen  benar-benar  puas, mereka  akan  membeli  ulang  serta  memberi rekomendasi kepada orang lain untuk membeli di tempat  yang  sama.  Maka  Perusahaan  Coffee  akan melakukan  perbaikan  kualitas  pelayanan  dan fasilitas untuk meningkatkan kepuasan konsumen serta meningkatkan penjualan. (Hantoro, 2020)
QFD adalah suatu  metode  yang  digunakan untuk  perencanaan  dan  pengembangan  produk terstruktur yang memungkinkan  tim pengembang untuk  menentukan  kebutuhan  dan  keinginan konsumen  dengan  jelas,  dan  mengevaluasi  setiap produk  yang  diinginkan  atau  juga  kapasitas pelayanan  yang  diberikan  secara  sistematis  agar dapat  memenuhi  keinginan  dan  kebutuhan  para konsumen.  Secara  umum  QFD  sebagai  alat perencanaan  yang  digunakan  untuk  memenuhi suara-suara  konsumen  yang  berupa  keinginan (harapan) dan kebutuhan konsumen, dimana QFD ini  akan  digunakan  untuk  menerjemahkan  suara
VOL. 02, No. 2 Desember - 2021
konsumen  berupa  kebutuhan-kebutuhan  spesifik menjadi  arahdan  tindakan  engineering  yang disebarkan melalui:
1. Perencanaan Produk 2. Pembentukan Part 3. Perencanaan Proses 4. Perencanaan Produksi
5. Pelayanan (Rahman & Supomo, 2012) Usulan perbaikan yang diberikan
merupakan  hasil  respon  teknis  dari  metode Quality  Function  Deployment  (QFD).  QFD merupakan suatu alat analisis untuk menjabarkan kebutuhan pelanggan, mengevalu- asi produk atau jasa  secara  sistematik  mengenai  kemampuannya memenuhi  kebutuhan  tersebut.Tujuan  penelitian ini  untuk  menentukan  atribut  yang  menjadi priotitas  utama  dalam  mempengaruhi  kepuasan konsumen  dan  menentukan  respon  teknis  yang menjadi  target  utama  dalam  usulan  perbaikan untuk meningkatkan kepuasan konsumen. (Yushila et al., 2017)

## METODE PENELITIAN
Uji Validitas
Sebuah penelitian menggunakan teknik pengumpulan  data  dengan  menggunakan  uji validitas, rumusnya antara lain:
𝑟 ℎ𝑖𝑡𝑢𝑛𝑔 = 𝑁 (∑ 𝑋𝑌)−(∑ 𝑋  ∑ 𝑌)
√(𝑁 ∑ 𝑋 2 )−(∑ 𝑋) 2 (𝑁 ∑ 𝑌 2 )−(∑ 𝑌) 2 .................... (1) Uji Reabilitas Pengujian realibilitas dianalisi dengan menunggunakan  Teknik  Alpha  Cronbach,  dengan rumus berikut :
𝑟 = [𝑘 − 1] − ∑ 2 𝛿 2 ............................................(2)
[𝑘 − 1]𝛿 jika:
𝛿 𝑖 2= ∑ 𝑥 𝑖 2− (∑ 𝑥𝑖)2 𝑁
𝑁 .................................................................(3)
Alat, Bahan dan Metode : Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah laptop dengan SPSS, Microsof Excel
digunakan  untuk  mengolah  data  yang  di peroleh  dari  penelitian  sedangkan  bahan yang digunakan sebagai penunjang penulisan berupa  kepustakaan,  penelitian,  observasi, wawancara, kusioner.
HASIL DAN PEMBAHASAN : Pengolahan Data
1. Uji validitas Table 1. Data Korelasi NO X Y X 2 Y 2 X.Y 1 4 64 16 4096 256 2 4 65 16 4225 260 3 3 59 9 3481 177 4 5 66 25 4356 330 5 4 57 16 3249 228 6 5 58 25 3364 290 7 4 57 16 3249 228 8 3 58 9 3364 174 9 4 58 16 3364 232 10 3 57 9 3249 171 n…. … … … … … n50 4 68 16 4624 272 Total  208  3057  894  187631  12767
Sumber: Data diolah di Excel 2010 Karena didapatkan hasil R hitung > R tabel (0.345 > 0.2787)  maka  data  dinyatakan  Valid.  Selain menggunakan  rumus  hitung  untuk  uji  validitas, dapat  juga  dilakukan  menggunakan  cara menghitung  koefisien  korelasi  yang  diperoleh Rhitung  masih  harus  di  uji  signifikas  dengan membandingkan Rtabel. Untuk degree of freedom (Dof)  =  n – 2  yang  dimana  n  adalah  jumlah responden  (50),  besarnya  Dof dapat  dihitung Dof =  50 – 2  =  48 dan  alpha  (α)  =  0.05  yang  didapat dari r tabel = 0.2787.
Bila  R hitung >  R tabel ,  maka  pernyataan  tersebut dinyatakan  valid.  Untuk  perhitungan  selanjutnya akan menggunakan software SPSS 25.
VOL. 02, No. 2 Desember - 2021

## Table 2. Hasil Uji Validasi
Pernya taan Nilai R Hitung Nilai R Tabel Si gn Ketera ngan P1 0.345 0.2787 0 Valid P2 0.385 0.2787 0 Valid P3 0.413 0.2787 0 Valid P4 0.332 0.2787 0 Valid P5 0.389 0.2787 0 Valid P6 0.47 0.2787 0 Valid P7 0.327 0.2787 0 Valid P8 0.328 0.2787 0 Valid P9 0.293 0.2787 0 Valid P10 0.395 0.2787 0 Valid
Sumber: Data diolah di Excel 2010 Dari  tabel  diatas,  menunjukkan  bahwa penyataan  memliki  R hitung >  R tabel Dengan demikian  semua  pernyataan  dikatakan  Valid  dan kuesioner  dapat  dilanjutkan  ke  tahap  uji reabilitas.

## 2. Uji Reabilitas
Karena  didapatkan  cronbach’s  alpha  ≥    R tabel  (0,491  ≥  0,2787)  maka  instrumen dinyatakan  reliabel.  Selain  menghitung  dengan rumus,  dalam  penelitian  ini  juga  menggunakan bantuan  software  SPSS  25.0  for  windows.  Data dikatakan  reliabel  apabila  nila i  cronbach  alpha  ≥ R tabel .  Hasil  pengolahan  tersebut  dapat  dilihat pada tabel dibawah.
Table 2. Hasil Uji Validasi Cronbach Alpha  r tabel (5%) Keterangan 0.491 0.2787 Reliabel Sumber: Data diolah di Excel 2010 Dari hasil uji reliability dengan menggunakan  software  SPSS  25.0,  didapatkan hasil  Cronbach’salpha  sebesar  0.491  sedangkan Rtabel sebesar 0.2787. Hal ini berarti data tingkat kepentingan  tersebut  reliabel  karena  cronbach alpha ≥ R tabel .

## 3. Analisis HOQ
Gambar 1.Hasil Analisis House of Quality Analisis QFD (Quality Function
Deploymetn)  direpresentasikan  dalam  bentuk rumah  mutu  (House  of  Quality)  dari  hasil  tahap- tahap  dalam  pembuatan  rumah  mutu  dapat digambarkan bahwa atribut yang memiliki tingkat kepentingan  paling  tinggi  adalah  harga,  dimana atribut  ini  merupakan  atribut  yang  harus dijadikan prioritas utama untuk mengembangkan atau  meningkatkan  mutu  pelayanan  outlet  Outlet kopi bisang dalam memenuhi harapan pelanggan. Selanjutnya  atribut  yang  lain  dikembangkan  atau ditingkatkan  berdasarkan  prioritas  tingkat kepentingan.  Dalam  meningkatkan  harapan konsumen tersebut diperlukan kemampuan teknis yang  harus  dilakukan  pihak  perusahaan  yaitu dengan cara melakukan pelaksanaan SOP (Standar Operation  Procudure)  yang  lebih  baik  sehingga tugas  yang  sudah  ditentukan  menjadi  sesuatu yang terukur dan sistematis.
Analisis QFD menunjukkan bahwa harapan pelanggan seperti komunikasi karyawan, kecepatan  melayani  masih  perlu  di  tingkatkan karena  nilai  kepuasan  belum  mencapai  target yang  diinginkan  pelanggan,  sedangkan  harapan pelanggan yang lainnya perlu dipertahankan atau
E.ISSN : 2745-7303
VOL. 02, No. 2 Desember - 2021
ditingkatkan  walaupun  sudah  mencapai  target yang diinginkan.
Berdasarkan  uji  analisis  regresi  berganda yang  telah  dilakukan,  diperoleh  hasil  bahwa kualitas  pelayanan  yang  terdiri  dari  tangible, reliability, responsiveness, assurance dan emphaty  memiliki  pengaruh  positif  terhadap kepuasan pelanggan, dan berdasarkan uji validitas dan  uji  reabilitas  yang  telah  dilakukan,  diperoleh hasil  bahwa  kualitas  pelayanan  yang  terdiri  dari tangible, reliability, responsiveness, assurance dan emphaty  memiliki  pengaruh  positif  terhadap kepuasan pelanggan. (Suradi et al., 2020)
Hasil  penelitian  menunjukkan  atribut- atribut  pelayanan  yaitu  variabel  Responsiveness, Variabel  Empathy,  Variabel  Tangibles.  Variabel Reliability,  dan  variabel  Assurance.Berdasarkan hasil  analisis  gap  (kesesuaian  antara  harapan dengan persepsi) tiap dimensi, dapat disimpulkan variabel  yang  paling  memuaskan  pelanggan diantara  variabel  yang  ada  adalah  variabel  yang memiliki  tingkat  kepuasan  terbesar  atau  gap paling  kecil  yaitu  variabel  Empathy  (-0,34).  Skor ini  dikategorikan  sedang    dan  paling  baik,  dapat dikatakan  bahwa  variabel  Empathy  ini  sudah cukup baik, kemudian variabel selanjutnya diikuti variabel  Assurance  (-0,44),  variabel  Tangibles  (- 0,55),  dan  variabel  Responsiveness  (-0,57),  dan yang  terakhir  variabel  Reliability  (-0,66). Meskipun  belum  sepenuhnya  pelayanan  yang diberikan  sesuai  harapan  tetapi  pelayanan  UPTD BPPMB Disperindag Prov.Sulsel sudah cukup baik dan  agar  terus  ditingkatkan. (Haslindah  et  al., 2016)
KESIMPULAN :
Atribut  yang  merupakan  pengembangan dari dimensi mutu pelayanan Tangible, assurance, responsiveness,  realibility  dan  emphaty.  Setelah dilakukan  penganalisaan  data  terhadap  atribut yang paling berpengaruh, ditemukan bahwa harga produk  yang  merupakan  atribut  assurance merupakan faktor utama dari produk kopi bisang yang dapat menjadi pilihan dengan nilai total 216 dengan  nilai  indeks  43,2.  Atribut    cara berkomunikasi  karyawan  yang  merupakan dimensi  mutu  Emphaty,  memperoleh  skor
terendah  dengan  nilai  182  dengan  nilai  indeks 36,4  sehingga  bagian  ini  perlu  mendapatkan perhatian  khusus  agar  kualitas  pelayanan  prima dapat terwujud.

## UCAPAN TERIMA KASIH :
Terima  kasih  kepada  dosen  pembimbing, dan  teman – teman  yang  selalu  memberikan arahan  dan  masukannya  sampai  terselesainya penelitian  ini.  Terima  kasih  juga  kepada  kedua orang tua saya yang selalu memberikan dorongan secara moral dan moril.

## DAFTAR PUSTAKA :
Hanafie,  A.,  Syarifuddin,  R.,  &  Kasmarullah,  K.  (2020). Pengembangan  Produk  Kopi  Bisang  Berbasis Metode Swot Analisis Dan Marketing Mix. ILTEK : Jurnal Teknologi , 14 (2), 2045 – 2048. https://doi.org/10.47398/iltek.v14i2.413
Hantoro,  E.  R.  (2020).  FASILITAS  PADA  PERUSAHAAN SUARASA  COFFEE  DENGAN  MENGGUNAKAN METODE  QUALITY  FUNCTION  DEPLOYMENT  ( QFD  )  GUNA  MENINGKATKAN  KEPUASAN KONSUMEN  IMPROVING  THE  QUALITY  OF CONSUMER  SERVICES  AND  FACILITIES  IN SUARASA  COFFEE  COMPANIES  USING  THE QUALITY  FUNCTION  DEP. FASILITAS  PADA PERUSAHAAN SUARASA COFFEE DENGAN MENGGUNAKAN  METODE  QUALITY  FUNCTION DEPLOYMENT  (  QFD  )  GUNA  MENINGKATKAN KEPUASAN KONSUMEN IMPROVING THE QUALITY OF  CONSUMER  SERVICES  AND  FACILITIES  IN SUARASA  COFFEE  COMPANIES  USING  THE QUALITY FUNCTION DEP , 7 (2), 6285 – 6295. Haslindah,  A.,  Fadhli,  F.,  &  Wahab,  K.  (2016).  Analisis Kualitas Pelayanan Terhadap Keputusan Pelanggan  (Eksportir)  Dengan  Metode  Servqual Pada  Balai  Pegawasan  Dan  Pengendalian  Mutu Barang  Disperindak  Sul-Sel. ILTEK :  Jurnal Teknologi , 11 (01), 1493 – 1497. https://doi.org/10.47398/iltek.v11i01.405
Rahman,  A.,  &  Supomo,  H.  (2012).  Analisa  Kepuasan Pelanggan pada Pekerjaan Reparasi Kapal dengan Metode  Quality Function  Deployment  (QFD). Jurnal Teknik ITS , 1 (1), G297--G302. Suradi, Rizal Syarifuddin, I. (2021). PERANCANGAN STRATEGI PEMASARAN KOPI
BISANG DENGAN . 02 (1), 1 – 7.
Suradi,  S.,  Andrie,  A.,  &  Fadel  Ahmad,  M.  (2020). Pengaruh  Kualitas  Layanan  Terhadap Kepuasan Pelanggan Dalam Pembelian Mobil
(JUST-ME)
VOL. 02, No. 2 Desember - 2021
Toyota  Avanza  Di  Pt  Kalla  Toyota  Cabang Cokroaminoto. ILTEK :  Jurnal  Teknologi , 14 (2), 2073 – 2077. https://doi.org/10.47398/iltek.v14i2.419
Yushila,  A.  B.,  Effendi,  M.,  &  Effendi,  U.  (2017).
Analisis  Kepuasan  Konsumen  dengan Metode Fuzzy-Servqual dan Quality Function Deployment  (Studi  Kasus  Cafe  Right  Time Malang). Jurnal  Teknologi  Pertanian , 18 (2), 107 – 118.