## Perbaikan Teknologi Pengemasan Pada Usaha Mikro Kecil Menengah Kerupuk Lipat
Di Desa Pondok Meja Muaro Jambi

## Surhaini, Rahayu Suseno, Ulyarti, Addion Nizori dan Mursalin
Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jambi Email: rahayususeno@gmail.com
Abstrak: Pengabdian pada masyarakat (PPM) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jambi dengan salah satu usaha mikro kecil menengah (UMKM) kerupuk lipat di Desa Pondok Meja Muara  Jambi  telah  melakukan  pengabdian  dengan  tujuan  mengatasi  permasalahan  mitra,  yaitu  teknologi pengemasan  yang  rendah  serta  umur  simpan  yang  pendek.  Tim  pengabdian  bertindak  sebagai  fasilitator  dan instruktur  dalam  pelatihan/pendampingan  antara  lain  perbaikan  penggunaan  teknologi  pengemasan  dan peningkatan  umur  simpan.  Selama  ini  UMKM  kerupuk  lipat  Pondok  Meja  hanya  melakukan  pengemasan dengan menggunakan karet/tali plastik pada plastik kemasan sehingga memiliki umur simpan yang pendek dan pengerjaan pengemasan  yang  lama  yang  dapat  memperlambat  waktu  produksi.  Hasil  pelatihan  diketahui dapat meningkatkan  pemahaman  mitra  dalam  meningkatkan  penggunaan  teknologi  pengemasan  yang  baik  sehingga produk  kerupuk  lipat  yang  diproduksi  menjadi  lebih  tahan  lama  dan  mengurangi  waktu  produksi  yang sebelumnya membutuhkan waktu lebih lama.
Kata Kunci : Kerupuk Lipat, Kemasan, Umur Simpan

## 1. PENDAHULUAN
UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil  Menengah)  memegang  peranan  yang  sangat  besar dalam memajukan perekonomian Indonesia.Selain sebagai salah satua lternatif lapangan kerja baru,  UMKM  juga  berperan  dalam  mendorong  laju  pertumbuhan  ekonomi  pasca  krisis moneter  tahun  1997  di  saat  perusahaan-perusahaan  besar  mengalami  kesulitan  dalam mengembangkan  usahanya.  Saat  ini,  UMKM  telah  berkontribusi  besar  pada  pendapatan daerah maupun pendapatan Negara Indonesia (Tambunan, 2012).
UMKM  merupakan  suatu  bentuk  usaha  kecil  masyarakat  yang  pendiriannya berdasarkan  inisiatif  seseorang.  Sebagian  besar  masyarakat  beranggapan  bahwa  UMKM hanya menguntungka pihak-pihak tertentu saja. Padahal sebenarnya UMKM sangat berperan dalam  mengurangi  tingkat  pengangguran  yang  ada  di  Indonesia.  UMKM  dapat  menyerap banyak  tenagakerja  Indonesia  yang  masih  mengganggur.  Selain  itu  UMKM  telah berkontribusi besar pada pendapatan daerah  maupun pendapatan negara Indonesia.
UMKM mendorong pengembangan inovasi dan teknologi. Usaha Mikro Pembuatan kerupuk  lipat  beralamat  Di  JlJalan  Tribrata  RT.12,  Dusun  Karya  Maju  Desa  Pondok  Meja Kecamatan  Mestong,  Muara  Jambi.  Usaha  ini  telah  berdiri  semenjak  tahun  2009.  Pemilik usaha ini bernama Bapak Nunu Nugraha yang meneruskan usaha secara kekeluargaan.
Barang  yang  didagangkan  berupa  kerupuk  lipat  dengan  bahan  seperti:  tepung tapioka,  tepung  terigu,  bumbu  (garam,  merica,  bawang  merah,  dan  bawang  putih),  air,  dan minyak  goreng.  Peralatan  yang  di  gunakan  adalah:  kuali,  serok,  alat  penekan,  ebeg,  loyang, plastik,  kompor, dan tali  rafia.  dengan total  1 kali produksi  30-50 kg dengan kerupuk yang dihasilkan  sebanyak  1000  bungkus.  dengan  harga  1  bungkus  kerupuk  sebesar  Rp  3.000,00 Keuntungan yang di peroleh dalam 1 kali pemasaran sebesar Rp 2.000.000,00.
Gambar 1. Proses pengemasan kerupuk lipat
Pengemasan merupakan salah satu cara menghambat uap air lingkungan terserap oleh produk  pangan  kering.  Kemasan  juga  dapat  mencegah  atau  mengurangi  kerusakan, melindungi  bahan  yang  ada  di  dalamnya  dari  pencemaran  serta  gangguan  fisik  seperti gesekan,  benturan  dan  getaran  (Triyanto,  dkk.,  2013).  Oleh  karenanya  pengemasan  dapat memperpanjang  umur  simpan  dan  mempertahankan  kualitas  bahan  lebih  lama  dalam  hal  ini umur simpan kerupuk lipat.
Permasalahan yang dihadapi oleh usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) kerupuk lipat  adalah  umur  simpan  produk  kerupuk  lipat  yang  tidak  bertahan  lama  karena  mudah melempem yang disebabkan oleh pengemasan yang tidak baik. Waktu mengemas produk juga menjadi kendala karena pengemasan produk menggunakan karet dan tali maka membutuhkan waktu pengerjaan yang cukup lama sehingga untuk memenuhi permintaan pasar yang cukup tinggi  menjadi  lebih  lama.  Produk  kerupuk  lipat  ini  merupakan  produk  kering  yang seharusnya  memiliki  umur  simpan  yang  lama.  Melalui  proses  pengemasan  yang  lebih  baik diharapkan dapat memperpanjang umur simpan produk kerupuk.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  (PPM)  dilaksanakan  pada  bulan  Maret- September 2018 di UMKM kerupuk lipat Desa Pondok Meja Kecamatan Mestong Kabupaten Muara Jambi Provinsi Jambi. Alat dan bahan yang digunakan dalam kegiatan ini, antara lain: kerupuk  lipat  siapkemas,  plastik  pengemas  dan  alat  pengemas  berupa  hand  sealer.Kegiatan Iptek  bagi  Masyarakat  (IbM)  dengan  mitra  UMKM  kerupuk  lipat  Desa  Pondok  Meja dilakukan  berdasarkan  hasil  identifikasi  situasi  dan  permasalahan.  Berdasarkan kesepakatanantara tim PPM Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas  Jambi  dan  mitra  UMKM  kerupuk  lipat  Desa  Pondok  Meja.  Dalam  upaya penyelesaian  masalah,  dilakukan  beberapa  pendekatan  yaitu  proses  pemahaman  tentang peningkatan mutu produk kerupuk lipat yang telah dikemas melalui proses pengemasan yang baik serta peningkatan kualitas dan umur simpan produk kerupuk lipat.

## 3. HASIL DAN KETERCAPAIAN SASARAN
Kegiatan pengabdian pada masyarakat  ini dilaksanakan pada bulan Juli, Agustus  dan September  2018  di  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  kerupuk  lipat.  Adapun peserta yang terlibat adalah pemilik dan penanggung jawab UMKM dan karyawan yang ada pada UMKM tersebut. Adapun tahapan awal yang dilaksanakan adalah melakukan survey dan
kunjungan  ke  lokasi  tempat  akan  dilakukan  pengabdian.  Survey  dilakukan  pada  bulan  Juli 2018, selain survey awal juga dilakukan permintaan persetujuan UMKM untuk menjadi mitra pada kegiatan pengabdian ini.
Saat penandatanganan kesediaan untuk bekerja sama, dipaparkan pula kepada pemilik UMKM  dan  sebagian  anggotanya  tentang  seluruh  rencana  kerja  program  dan  nilai  penting program  terhadap  pemecahan  masalah  yang  dihadapi  oleh  UMKM  mitra  sasaran.    Selain perjanjian  kerja  sama  UMKM  diminta  untuk  menghimpun  seluruh  karyawan  saat  akan dilakukan  penyuluhan  dan  bimbingan  teknis,  serta  menyiapkan  tempat  untuk  pertemuan, penyuluhan dan bimbingan teknis selama pelaksanaan kegiatan.
Selama kegiatan berlangsung, para karyawan dan penanggung jawab di UMKM juga ikut  membantu  dalam  menyiapkan  bahan  dan  peralatan  untuk  pelatihan  dan  pembimbingan teknis. Selain itu para karyawan yang menjadi peserta penyuluhan turut bekerja sama dalam mensukseskan  program  pelatihan  dan  pembimbingan  sehingga  karyawan  dapat  benar-benar menerima iptek yang ditransferkan kepada mereka.
Gambar 2 Proses Penyuluhan dan pembimbingan teknik pengemasan pada UMKM kerupuk lipat saat proses pengemasan
Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  oleh  ketua  pelaksana  yang  dibantu  dengan  anggota dan  mahasiswa  dalam  memberikan  pelatihan  dan  bimbingan  teknis  mengenai  teknik memperpanjang  umur  simpan  produk  dan  pengemasan  produk.  Pada  saat  pelatihan disampaikan  bahwa  dengan  menggunakan  teknologi  dalam  mengemas  produk  maka  dapat meningkatkan jumlah produksi pada UMKM. Proses pembimbingan berlangsung dengan cara mengumpulkan  pekerja  yang  sedang  tidak  berproduksi  dan  dilakukan  juga  dengan pembimbingan langsung pada saat pekerja sedang melakukan pengemasan. Hal ini dilakukan agar  proses  produksi  dapat  terus  berjalan  sehingga  proses  penyuluhan  tidak  mengganggu produksi.
Setelah dilakukan penyuluhan penggunaan alat  pengemas berupa sealer,  para pekerja pada  mulanya  kesulitan  untuk  menggunakan  alat  tersebut  namun  lama  kelamaan  semakin mahir  sehingga  kerupuk  lipat  yang  dijual  kini  sudah  tidak  diikat  menggunakan  tali  plastik lagi. Produk kerupuk lipat yang dipasarkan kini menjadi tidak mudah melempem dan menjadi lebih tahan lama.
Gambar 3 Proses pengemasan kerupuk menggunakan sealer

## 4. KESIMPULAN
Simpulkan  hasil  pengabdian  kepada  masyarakat  baik  dalam  bentuk  keberhasilan maupun  hambatan  yang  ditemukan  dalam  kegiatan.  Hambatan  yang  tertera  pada  bagian  ini menjadi peluang bagi penulis untuk menyampaikan saran untuk keberlanjutan dan perbaikan dimasa datang.

## DAFTAR PUSTAKA
Tambunan, Tulus. (2012). Perekonomian Indonesia . Bogor: Gahlia Indonesia
Triyanto  E.,  B.W.H.E.  Prasetiyono,  dan  S.  Mukodiningsih.  (2013).  Pengaruh  Bahan Pengemas dan Lama Simpan terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Wafer Pakan komplit Berbasis limbah Agroindustri. Animal Agriculture Journal, 2 (1), 400- 409.