## EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT RAMBUTAN
( Nephelium lappaceum) DENGAN PELARUT ETANOL
Laura Olivia Siahaan, Elvi Rasida Florentina Hutapea, Rondang Tambun Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara Jl. Almamater Kampus USU Medan, 20155 Indonesia Email : laurasiahaan91@yahoo.com

## Abstrak
Rambutan  ( Nephelium  lappaceum  Linn )  merupakan  sejenis  buah-buahan  tropika  yang berasal  dari  Malaysia  dan  Indonesia.  Kulitnya  yang  berwarna  merah  masih  belum dimanfaatkan  secara  maksimal.  Adanya  warna  merah  pada  kulit  rambutan  diduga  terdapat pigmen  antosianin  yang  dapat  digunakan  sebagai  pewarna  alami.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengetahui  kondisi  terbaik  yang  dicapai  dalam  perolehan  pigmen  antosianin  dari kulit rambutan dengan menggunakan pelarut etanol.  Penelitian ini memvariasikan berbagai kondisi  operasi  yaitu  ukuran  partikel dari  kulit  rambutan,  temperatur   dan  waktu  ekstraksi. Analisis  antosianin  dilakukan  dengan  menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  untuk mengukur panjang gelombang dan nilai absorbansinya. Ukuran kulit rambutan yang terbaik adalah kulit rambutan yang diblender dan hasil terbaik diperoleh pada temperatur 70 0 C dan waktu  ekstraksi  selama  8  jam.  Kondisi  ini  memberikan  nilai  intensitas  warna  dengan absorbansi 1,0086, konsentrasi 120,1601 mg/L dan rendemen sebesar 0,6008 %.
Kata kunci : rambutan, kulit rambutan, antosianin

## Abstract
Rambutan  fruit  (Nephelium  lappaceum  Linn)  is  a  kind  of  tropical  fruits  which  come  from Malaysia  and  Indonesia.  Their  red  coloured  rinds  have  not  used  yet  effectively  and  that coloured  may  be  due to anthocyanin that can  be  used for  natural colours.  The  purpose  of this  research  is  to  know  the  optimal  condition  of  the  extraction  anthocyanin,  they  are particle  size  of  rambutan  rinds,  temperature  and  extraction  time.  Analysis  of  the anthocyanin use spectrophotometer UV-Vis to detect the wavelength and the absorbance of the  anthocyanin.  The  best  conditions  are  rambutan  rind  milled  by  blender  and  extraction time  for  8  hours  at  70 0 of  temperature.  These  conditions  give  the  highest  color  intensity having 1,0086 of maximal absorbancy, 120,1601 mg/mL  of anthocyanin concentration  and 0,6008 % of rendement.
Keywords : rambutan, rambutan rind, anthocyanin

## Pendahuluan
Indonesia  adalah  salah  satu  negara  tropis yang dikenal memiliki beranekaragam tanaman buah-buahan  dan  sayur-sayuran.  Diantara berbagai  buah-buahan tersebut,  buah rambutan merupakan  buah  musiman  yang  banyak digemari  karena  kandungan  vitamin  C  nya. Kulitnya  yang  berwarna  merah  masih  belum dimanfaatkan, adanya  warna merah  tua  diduga terdapat pigmen  antosianin yang dapat digunakan  sebagai  pewarna  alami  [10]. Penggunaan  zat  warna  alam  untuk  makanan dan  minuman tidak  memberikan kerugian  bagi kesehatan, tidak seperti zat warna sintetik yang menimbulkan  dampak  negatif.  Diantara  zat warna  sintetik  yang  sangat  berbahaya  untuk kesehatan  sehingga  penggunaannya  dilarang adalah  zat  warna  merah  rhodamin  B.  Salah satunya  yaitu rhodamin  B  (merah)  yang  sering digunakan    pada  makanan  ringan  dan  saos. Penggunaan  pewarna tekstil  ini  berbahaya  jika
dikonsumsi  dalam  jangka  panjang  yaitu  dapat menimbulkan  kanker  dan  kerusakan  hati  serta ginjal [3].
Pada  penelitian  ini,  kulit  buah  rambutan merah  akan  diteliti  sebagai  sumber  antosianin. Yang  menjadi  permasalahan  dalam  penelitian ini  adalah  bagaimana  pengaruh  ukuran  kulit rambutan,  temperatur  dan  waktu  ekstraksi dalam  menghasilkan  pigmen  antosianin  dari kulit  buah  rambutan  dengan  menggunakan pelarut etanol.

## Teori
Antosianin adalah metabolit sekunder dari famili flavonoid, dalam jumlah besar ditemukan  dalam  buah-buahan  dan  sayur- sayuran.  Antosianin  dapat  memberikan  warna merah, violet, ungu dan biru pada daun, bunga, buah  dan  sayur.    Antosianin  adalah  suatu flavon yang larut dalam air, secara luas terbagi dalam polifenol tumbuhan dinamakan
4 5 6 2 1 3
flavonoid.  Flavonoid  mengandung  dua  cincin benzen  yang  dihubungkan  oleh  tiga  atom karbon. Flavonol, flavan-3-ol, flavon, flavanon dan flavanonol adalah kelas tambahan flavonoid  yang  berbeda  dalam  oksidasi  dari antosianin [15].
Antosianin  kurang  stabil  dalam  larutan netral  atau  basa  karena  itu  antosianin  harus diekstraksi dari tumbuhan dengan pelarut yang mengandung asam hidroklorida dan larutannya harus  disimpan  di  tempat  yang  gelap  serta sebaiknya  didinginkan  [17].  Antosianin  larut dalam pelarut polar seperti metanol, aseton atau kloroform,  air,  yang  diasamkan  dengan  asam klorida  atau  asam  format.  Antosianin  dilihat dari  penampakan  berwarna  merah,  merah senduduk,  biru  dan  ungu,  mempunyai  panjang gelombang maksimum 465 - 560 nm [11].

## Metodologi Penelitian
Bahan baku utama yang digunakan adalah kulit  rambutan.  Bahan  baku  penunjangnya adalah  pelarut  organik  yaitu  etanol  yang diasamkan  dengan  asam  klorida  (HCl).  Bahan analisis  yang  digunakan  adalah  larutan buffer potassium  klorida  dan  larutan buffer sodium asetat.

## Gambar 1. Rangkaian Peralatan
Pada  gambar  1  dapat  dilihat  rangkaian peralatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yang  meliputi  ekstraktor  sebagai  peralatan utama dan beberapa peralatan penunjang.
Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan kondisi optimum ekstraksi antosianin dari kulit rambutan dengan memvariasikan beberapa perlakuan dan kondisi operasi.  Pelarut  yang digunakan adalah  etanol. Ukuran  kulit  rambutan  yaitu  50,  70,  100  dan 140 mesh, kulit rambutan yang dipotong kecil- kecil  dengan  ukuran  0,5  x  0,5  cm  dan  kulit rambutan  yang  diblender.  Untuk  temperatur reaksinya adalah: T 1 = 30 0 C, T 2 = 40 0 C, T 3 = 50 0 C,  T 4 =  60 0 C  dan  T 5 =  70 0 C,  sedangkan waktu reaksi yang diperlukan adalah selama: t 1 = 2 jam, t 2 = 4 jam, t 3 = 6 jam dan t 4 = 8 jam.
Penelitian  pendahuluan  yang  dilakukan adalah  pembuatan  bubuk  kulit  rambutan  dan persiapan  larutan  untuk  diekstraksi.  Kulit rambutan dicuci dengan air, kemudian dipotong  tipis-tipis.  Kulit  rambutan  yang  telah bersih  dikeringkan  dengan  dijemur  sinar matahari  selama 3 hari hingga mencapai kadar air 9%. Setelah kering, irisan kulit rambutan ini digiling  dengan ball  mill kemudian  diayak  50, 70,  100  dan  140  mesh.  Bubuk  kulit  rambutan yang  dihasilkan  kemudian  dikemas  dengan menggunakan plastik untuk menghindari penyerapan  uap  air  di  udara  serta  untuk menghindari  dari  bahan  kontaminan  lainnya. Perlakuan  lainnya  yaitu  dipotong  kecil-kecil dengan ukuran 0,5 x 0,5 cm dan diblender.
Kulit  rambutan  yang  akan  diekstrak ditimbang  sebanyak  80 gram,  lalu  dimasukkan ke  dalam  labu  leher  tiga  1000  mL,  kemudian ditambahkan pelarut etanol dengan perbandingan  1:10.  Pelarut tersebut  diasamkan dengan  HCl  1%.  Campuran  ini  diekstraksi sampai interval waktu yang ditentukan. Ekstrak yang  diperoleh  disaring  dengan  menggunakan kertas saring Whatman No.1. Hasil penyaringan  berupa  ampas  dan  pelarut  yang mengandung antosianin. Ampas kulit rambutan dibuang  dan  cairan  yang  diperoleh  kemudian dimasukkan ke dalam oven untuk menghilangkan pelarutnya. Dari proses tersebut diperoleh pigmen antosianin yang bebas pelarut. Antosianin  yang  dihasilkan  ini  kemudian disimpan  pada  suhu  rendah  sebelum  dianalisis dengan  menggunakan  spektrofotometer  UV- Vis.  Analisis  yang  dilakukan  adalah  analisis pH,  intensitas  warna,  konsentrasi  antosianin dan rendemen antosianin.

## Hasil dan Pembahasan Penelitian Pendahuluan
Penelitian  pendahuluan  dilakukan  untuk menentukan  ukuran  optimum  kulit  rambutan dalam ekstraksi antosianin dari kulit rambutan. Variasi  ukuran  kulit  rambutan  adalah  dengan mengggunakan  variasi ayakan  50, 70,  100  dan 140 mesh. Sebelum diekstraksi, terlebih dahulu dilakukan persiapan bahan baku. Kulit rambutan  yang  sudah  dicuci  dipotong  kecil- kecil lalu  dikeringkan dalam oven dan juga di bawah  sinar  matahari.  Setelah  itu  dimasukkan ke  dalam ball  mill untuk  dihancurkan  dan menjadi  bubuk,  kemudian  diayak  dengan variasi  ukuran  ayakan  50,  70,  100  dan  140 mesh. Namun, pre-treatment ini tidak menghasilkan larutan yang mengandung antosianin. Adapun indikator yang menyatakan bahwa  tidak  diperoleh  antosianin  dilihat  dari warna  larutan  yang  kecoklatan,  memiliki  pH
Keterangan: 1. Refluks kondensor 2. Pengambil sampel
3. Termometer
4. Reaktor 1000 mL 5. Magnetic stirrer 6. Hotplate
4,5-7  dan  panjang  gelombangnya  tidak  berada direntang  panjang  gelombang  antosianin  yaitu 465-560  nm  [11].  Hal  ini  diduga  karena pemanasan dan paparan sinar matahari. Cahaya dapat  menyebabkan  berkurangnya  intensitas suatu  zat  warna.  Suhu  yang  tinggi  akan menyebabkan  degradasi  antosianin.  Pada penelitian  ini  kestabilan  intensitas  warna antosianin dari ekstrak kulit rambutan semakin berkurang setelah dilakukan proses pemanasan. Degradasi  antosianin  meningkat  pada  suhu tinggi  dan  terhadap  paparan  cahaya  [2].    Laju kerusakan  degradasi  termal  menyebabkan hilangnya warna pada antosianin yang akhirnya terjadi pencoklatan [9]. Hasil ekstraksi menggunakan  ukuran  ayakan  adalah  larutan berwarna coklat. Hal ini dikarenakan
pengeringan  mempunyai  kekurangan  yaitu dapat  merusak  sifat  dan  karakteristik  dari bahan  yang  dikeringkan  misalnya  bentuknya, sifat-  sifat  fisik  kimianya  dan  penurunan mutunya [6].
Gambar  2.  Perbandingan  Nilai  Absorbansi dari  Kulit  Rambutan  yang  Dipotong  Kecil- kecil dan Kulit Rambutan yang Diblender
Pada  gambar  2  terlihat  bahwa  nilai absorbansi  dari  kulit  rambutan  yang  diblender adalah  1,0086  dengan  perolehan  rendemen sebesar  0,1544  %.  Sedangkan  kulit  rambutan yang  dipotong  0,5  cm  x  0,5  cm  memiliki absorbansi 0,625 dan rendemen yang dihasilkan adalah 0,073%. Kulit rambutan yang diblender  menghasilkan  rendemen  yang  lebih tinggi  dibandingkan  kulit  rambutan  yang dipotong  0,5  cm  x  0,5  cm.  Semakin  kecil ukuran  sampel  semakin  besar  luas  kontak area permukaan dengan pelarut sehingga menghasilkan  antosianin  yang  terbaik  [16].
Memperkecil ukuran padatan adalah suatu cara agar  lintasan  kapiler  yang  harus  dilewati (secara  difusi)  menjadi  lebih  pendek  dan tahanan akan berkurang [12].

## Pengujian Antosianin
Pada  penelitian  ini  dilakukan  uji  secara fisik  untuk  memastikan  bahwa  filtrat  hasil ekstraksi  kulit  rambutan  benar  mengandung antosianin.  Pengukuran  pH  terhadap  filtrat yang mengandung antosianin ditunjukkan pada gambar 3.

## Gambar 3. Pengukuran pH terhadap Filtrat yang Mengandung Antosianin
Pada  filtrat  dimungkinkan  mengandung pigmen  antosianin  karena  dilakukan  uji kualitatif  sederhana  dengan  menggunakan asam  klorida  (HCl)  dan  natrium  hidroksida (NaOH). Perlakuannya ialah dilakukan penambahan  NaOH  terhadap  filtrat  maka kemudian larutan filtrat berubah menjadi coklat kekuningan. Selanjutnya dilakukan penambahan  HCl  pada  filtrat,  larutan  tersebut kemudian berubah warna menjadi warna merah lagi.  Pada  ekstrak  kulit  buah  rambutan dibuktikan  mengandung  pigmen  antosianin dengan  perlakuan  penambahan  basa  (alkali), larutan filtrat berubah menjadi coklat kekuningan  kemudian  dengan  penambahaan asam  larutan  filtrat  menjadi  warna  merah  lagi [11].
Selanjutnya,  filtrat  hasil  ekstraksi  kulit rambutan kemudian dianalisa dengan menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  untuk memastikan keberadaan pigmen tersebut dalam filtrat  yang  dihasilkan.  Hasil  spektrofotometer UV-Vis  yaitu  berupa  panjang  gelombang antosianin ditunjukkan pada Gambar 4.
30 40 50 60 70 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 Temperatur (oC) A b s o rb a n s i t = 2 jam t = 4 jam t = 6 jam t = 8 jam 30 40 50 60 70 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 Temperatur (oC) A b s o rb a n s i t = 2 jam t = 4 jam t = 6 jam t = 8 jam 30 40 50 60 70 2 4 6 8 0.4 0.8 1.2 1.6 Waktu (Jam) Temperatur (oC) A b s o rb a n s i
Pada pengukuran menggunakan spektrofotometer diperoleh panjang gelombang dari  kulit  rambutan  yang  diblender  514,5  nm. Antosianin  memiliki range daerah  spektrum tampak  pada  465-560  nm  [11].  Pada  kondisi asam, antosianin berada pada pH 1- 3 [4].

## Intensitas Warna
Intensitas  warna  menunjukkan  kepekatan warna merah dalam kulit rambutan.
Gambar  5.  Pengaruh  Temperatur  terhadap Absorbansi  Maksimum  Antosianin  dari Kulit Rambutan
Pada  gambar  5  terlihat  bahwa  semakin meningkat  temperatur  maka  absorbansi  juga meningkat.  Tetapi  pada  suhu  30 0 C  diperoleh data  yang  fluktuatif  dimana  absorbansi  pada suhu  30 0 C  pada  waku  2  jam  memiliki absorbansi  0,9515,  pada  waktu  4  jam mengalami  penurunan  absorbansi  menjadi 0,8999,  pada  waktu  6  jam  dan  8  jam mengalami peningkatan dengan masing-masing nilai  absorbansi  adalah  1,3823  dan  2,0693. Pada  waktu  2  jam  dan  4  jam  terjadi  data  yang fluktuatif.  Hal    ini  dikarenakan  terjadi pemanasan  yang  tidak  stabil.  Pada  suhu  yang cukup  tinggi  antosianin  mulai  dapat  larut dengan baik [2].
Gambar  6.  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi terhadap Absorbansi Maksimum
Pada  gambar  6    terlihat  bahwa  semakin meningkat  waktu  maka  absorbansi  juga meningkat.  Tetapi  pada  suhu  30 0 C  diperoleh data yang bersifat fluktuatif dimana absorbansi pada  suhu  30 0 C  pada  waku  2  jam  memiliki absorbansi  0,9515,  pada  waktu  4  jam mengalami  penurunan  absorbansi  menjadi 0,8999,  pada  waktu  6  jam  dan  8  jam mengalami peningkatan dengan masing-masing nilai absorbansi adalah 1,3823 dan 2,0693. Dari data  dapat  disimpulkan  semakin  lama  waktu ekstraksi, maka kontak antar zat terlarut dengan pelarut  semakin  lama  sehingga  banyak  zat terlarut yang akan terambil [14].

## Gambar  7.  Pengaruh  Temperatur  dan Waktu  Ekstraksi  terhadap  Absorbansi
Maksimum Antosianin dari Kulit Rambutan
Pada  gambar  7    terlihat  bahwa  intensitas warna  tertinggi  terjadi  pada  temperatur  70 0 C dengan  waktu  8  jam  dan  menghasilkan  warna hasil  ekstrak  merah  pekat  dengan  absorbansi 2,6119.  Pengaruh  temperatur  dan  waktu terhadap  absorbansi  antosianin  dapat    terlihat pada persamaan (1):
A = 2,2597 – 0,0143 T – 0,06793 T 2 + 0,0154 t – 0,0008 t 2 ………………………………….(1)
dengan  A  =  Absorbansi  maksimal,  T  = Temperatur  ( 0 C),  t  =  Waktu  (Jam).  Persamaan (1) memiliki faktor korelasi 0,7027

## Konsentrasi Antosianin
Konsentrasi  antosianin  dilakukan  dengan metode  perbedaan  pH  ( pH  Differential )  yaitu pH 1,0 dan pH 4,5 [9].
Pada  gambar  8  dapat  dilihat  bahwa  data yang diperoleh bersifat fluktuatif pada suhu 30 0 C  dengan  waktu  2  jam  memiliki  konsentrasi 36,4574 mg/L, kemudian mengalami penurunan  pada  waktu  4  jam  dengan konsentrasi  19,7715  mg/L  dan  mengalami peningkatan  pada  waktu  6  jam  dan  8  jam
30 40 50 60 70 2 4 6 8 0 50 100 150 Waktu (Jam) Temperatur (oC) K o n s e n tr a s i (m g /m L ) 30 40 50 60 70 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 Temperatur (oC) R e n d e m e n ( % ) t = 2 jam t = 4 jam t = 6 jam t = 8 jam 2 4 6 8 0 20 40 60 80 100 120 140 Waktu (Jam) K o n s e n tr a s i (m g /m L ) T = 30 oC T = 40 oC T = 50 oC T = 60 oC T = 70 oC 30 40 50 60 70 0 20 40 60 80 100 120 140 Temperatur (oC) K o n s e n tr a s i (m g /m L ) t = 2 jam t = 4 jam t = 6 jam t = 8 jam
dengan  masing-masing  konsentrasi  44,5768 mg/L  dan  72,2174  mg/L.  Hal  ini  disebabkan karena  pemanasan  yang  tidak  stabil.  Semakin tinggi suhu ekstraksi maka kecepatan perpindahan  massa  dari solute ke solven akan semakin  tinggi  karena  suhu  mempengaruhi nilai  koefisien  transfer  massa  dari  suatu komponen.    Temperatur  yang  lebih  tinggi (viskositas  pelarut  lebih  rendah,  kelarutan solute lebih besar) pada umumnya menguntungkan unjuk kerja ekstraksi [8].
Gambar 8. Pengaruh Temperatur Ekstraksi terhadap Konsentrasi  Antosianin  dari Kulit Rambutan
Gambar  9.  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi terhadap Konsentrasi  Antosianin  dari Kulit Rambutan
Pada  gambar  9  terlihat  bahwa  data fluktuatif pada suhu 30 0 C dengan waktu 2 jam memiliki konsentrasi  36,4574 mg/L,  kemudian mengalami  penurunan  pada  waktu  4  jam dengan konsentrasi 19,7715 mg/L dan mengalami  peningkatan  pada  waktu 6  jam  dan 8  jam  dengan  masing-masing  konsentrasi 44,5768  mg/L  dan  72,2174  mg/L.  Semakin lama  waktu  ekstraksi  maka  semakin  banyak antosianin terekstrak [17].
Pada  gambar  10  terlihat  pengaruh temperatur  dan  waktu  terhadap  konsentrasi antosianin dapat diwakilkan dengan
menggunakan persamaan kubik ganda.
Persamaan model matematiknya dapat ditunjukkan pada persamaan (2):
C = 734,874 - 50,641 T +1,204 T 2 - 0,009 T 3 – 21,726 t + 5,000 t 2 – 0,323 t 3 ………………(2)
dengan  C  =  Konsentrasi  antosianin,  T  = Temperatur,  dan  t  =  Waktu  reaksi.  Persamaan (2)  memiliki  faktor  korelasi  0,714.  Maka  dari hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa kondisi  optimum  untuk  ekstraksi  antosianin dari  kulit  rambutan  dengan  menggunakan pelarut  etanol  yang  diasamkan  dengan  HCl 0,1%  adalah  pada  temperatur  70 o C  dengan waktu  ekstraksi  selama  8  jam  yaitu  dengan konsentrasi antosianin sebesar 120,1601 mg/L.
Gambar  10.  Pengaruh  Temperatur  dan Waktu  Ekstraksi  terhadap  Konsentrasi Antosianin dari Kulit Rambutan
Rendemen Antosianin
Rendemen antosianin menunjukkan persen perolehan antosianin dari kulit rambutan.
Gambar 11. Pengaruh Temperatur
Ekstraksi  terhadap  Rendemen  Antosianin dari Kulit Rambutan Pada gambar 11 terlihat bahwa meningkatnya  suhu  maka  perolehan  rendemen juga  tinggi.  Tetapi  pada  suhu  30 0 C  terjadi perolehan rendemen  yang  fluktuatif,  ini terjadi
30 40 50 60 70 2 4 6 8 0 0.2 0.4 0.6 0.8 Waktu (Jam) Temperatur (oC) R e n d e m e n ( % )
karena temperatur pemanasan yang tidak stabil. Kemudian  akan  meningkat  kembali  pada  suhu 40 0 C  hingga  perolehan  rendemen  tertinggi pada  suhu  70 0 C  dengan  perolehan  rendemen antosianin  adalah  0,6008.  Dengan  semakin meningkatnya  suhu  ekstraksi  maka  terlarutnya pigmen  antosianin  semakin  baik.  Bantuan energi  berupa  panas  akan  membantu  proses pemecahan dinding sel sehingga flavonoid intra sel dapat terekstraksi [7].
Gambar  12.  Pengaruh  Waktu  Ekstraksi terhadap  Rendemen  Antosianin  dari  Kulit Rambutan
Pada  gambar  12  terlihat  bahwa  data  nilai rendemen  sebanding  dengan  lamanya  waktu ekstraksi dan nilai tertinggi terletak pada waktu 8 jam dengan perolehan rendemennya 0,6008 %. Semakin lama waktu ekstraksi maka semakin banyak antosianin terekstrak [18].
Pada  gambar  13  terlihat  bahwa  data rendemen meningkat dengan kenaikan temperatur dan  waktu. Tetapi  pada  suhu  30 0 C dan  60 0 C  diperoleh  data  yang  fluktuatif. Meningkatnya  temperatur  maka  rendemen ekstrak  yang  dihasilkan  lebih  besar  karena
kelarutan  semakin  meningkat  dan  mobilitas partikel  meningkat  sehingga  interaksi  antara pelarut  dengan  zat  yang  akan  diekstrak  lebih mudah  dan  sering  terjadi,  dimungkinkan  jika waktu  ekstraksi  lebih  lama  maka  rendemen yang dihasilkan lebih besar, karena terpenuhinya waktu kontak antara pelarut untuk berinteraksi  dengan  zat  yang  akan  diekstrak [13].  Kenaikan  waktu  proses  yang  digunakan menghasilkan kenaikan rendemen yang dihasilkan. Lamanya waktu akan mempermudah  penetrasi  pelarut  ke  dalam bahan baku [17]. Terdapat penyimpangan pada penelitian  diatas,  hal  ini  dikarenakan  suhu pemanasan  yang  tidak  konstan.  Berdasarkan gambar  13  diperoleh  persamaan  nonlinear secara kubik yaitu:
R = -0,9823 + 0,0324 t – 0,00562 t 2 + 0,0007 t 3 + 0,0324 t – 0,0019 t 2 + 0,0000143 t 3 ……...(3)
dengan  R  =  Rendemen,  t  =  Waktu  dan  T= Temperatur.  Persamaan  (3)  memiliki  faktor korelasi  0,7296.
Maka dapat disimpulkan bahwa rendemen antosianin  tertinggi  terdapat  pada  ekstraksi pada temperatur 70 o C dan waktu reaksi selama 8 jam, yaitu sebesar    0,6008 %. Hal ini berarti temperatur  70 o C  dan  waktu  reaksi  selama  8 jam  merupakan  kondisi  yang  optimum  dalam perolehan  rendemen  antosianin  dari  kulit rambutan.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan  bahwa  kulit  rambutan  yang diblender  menghasilkan  nilai  absorbansi  yang tertinggi  yaitu  1,0086  dengan  perolehan rendemen  sebesar  0,1544%.  Kondisi  optimum untuk  ekstraksi  antosianin  dari  kulit  rambutan dengan  menggunakan  pelarut  etanol  yang diasamkan  dengan  HCl  1%    adalah  pada temperatur  70 o C  dan  waktu  reaksi  selama  8 jam,  dengan  nilai  absorbansi  maksimumnya sebesar 2,6119, konsentrasi  antosianin sebesar 120,6001  mg/L  dan  rendemen  antosianin sebesar 0,6008 %.

## Daftar Pustaka
[1]  Anem,  M, Rambutan ,  Agronomist  Gersik
Muar Johor:
Malaysia, 2013. www.rambutan.blogspot.com/anem.
[2]  Asep  Muhammad  Samsudin,  Khoiruddin, “ Ekstraksi,  Filtrasi  Membran  dan  Uji Stabilitas  Zat  Warna  dari  Kulit  Manggis (Garcinia mangostana)”, Skripsi, Jurusan
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro: Semarang, 2008. Gambar 13. Pengaruh Temperatur dan
Waktu  Ekstraksi  terhadap  Rendemen Antosianin dari Kulit Rambutan
[3]   Aulina Mutiarawati, Ria Prewiti, Muhammad Setyawan, Penetapan Kadar
Pigmen  Antosianin  Daun  Jati  (Tectona grandis  L.f)  sebagai  Bahan  Pewarna Alami  Makanan  dengan  Spektrofotometri UV-Vis. PKM  Penelitian.  Universitas Setia Budi, Surakarta, 2013, hal. 87.
[4]  Bondre,  Suhma, ” Study  on  Isolation  and
Purification  of  Anthocyanins  and  Its Application As pH Indicator”. International Journal of Advanced Biotechnology  and  Research .  2012  :  hal 699-700.
[5]   Elfi  Anis  Saati,  “ Identifikasi  dan  Uji
Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan  Jenis  Pelarut” , Skripsi, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah  Malang:  Malang,  2002, hal: 1.
[6]   Endang  Kwartiningsih,  et,  all.,  “ Zat Warna  Alami  Tekstil  dari  Kulit  Buah Manggis”, EkuilibriumVol.  8.  No.1,
Jurusan  Teknik  Kimia,  Fakultas  Teknik UNS, 2009.
[7]   Farah Umar,  “ Optimisasi Ekstraksi Flavonoid  Total  Daun  Jati  Belanda”, Skripsi,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu
Pengetahuan  Alam  Institut  Pertanian Bogor: Bogor,  2008.
[8]  Geankoplis  C.J.,  “ Transport  Processess and  Unit  Operations” ,  Second  Edition, Allyn and Bacon, Inc, Toronto, 1991.
[9]   Hayati  E.K,  Budi  U.S,  Hermawan  R, Konsentrasi  Total  Senyawa  Antosianin Ekstrak Kelopak Bunga Rosella ( Hibiscus sabdariffa L.) : Pengaruh Temperatur dan pH, Jurnal  Kimia Volume  6  No.2, Jurusan  Kimia  UIN  Maulana  Malik Ibrahim: Malang, Juli 2012 : 138-147.
[10]  Lydia Melawaty  “ Ekstraksi Pigmen Antosianin  Paprika  Merah  (Capsium anuum)  dengan  Menggunakan  Asam Tartarat”, Skripsi,  Jurusan Teknik  Kimia UKI: Makassar, 2012. [11]  Lydia  Wijaya  S.,  Simon  B.  Widjanarko, dan  Tri  Susanto,  “Ekstraksi  dan Karakterisasi  Pigmen  dari  Kulit  Buah Rambutan (Nephelium  Lappaceum) Var. Binjai”, Jurnal  Teknologi  Pangan  dan Gizi, Volume  2  Nomor  1,  Universitas Brawijaya: Malang, 2001. [12]  M.  Andhika  Akbar,  “ Optimasi  Ekstraksi Spent  Bleaching  Earth  dalam  Recovery
Minyak  Sawit” ,  Skripsi,  Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik
Universitas Indonesia: Jakarta, 2012.
[13]  Mein  Suzery,  Sri  Lestari,  Bambang,
“Penentuan Total Antosianin dari Kelopak Bunga Rosela (hibiscus sabdariffa l) dengan Metode Maserasi dan Sokshletasi”. Jurnal Sains dan Matematika, Jurusan  Kimia  Fakultas MIPA. Universitas Diponegoro: Semarang,  2010.
[14]  Prima Astuti Handayani, Asri Rahmawati, “Pemanfaatan  Kulit  Buah  Naga  ( Dragon Fruit )  sebagai  Pewarna  Alami  Makanan Pengganti  Pewarna  Sintetis”,  Jurnal Bahan  Alam  Terbarukan,  Vol.  1  No.  2, Program Studi Teknik Kimia, Universitas
Negeri Semarang: Semarang, 2012.
[15]  Rene Nursaerah Mulki Lazuardi, “ Mempelajari Ekstraksi Pigmen
Antosianin  dari  Kulit  Manggis  (Garcinia mangostana  L)  dengan  Berbagai  Jenis Pelarut” , Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Pangan,  Fakultas  Teknik,  Universitas Pasundan: Bandung, 2010.
[16]  Rosdiana  Moeksin,  Stevanus  Ronald  HP, “Pengaruh  Kondisi,  Perlakuan  dan  Berat Sampel  Terhadap  Ekstraksi  Antosianin dari  Kelopak  Bunga  Rosela  dengan Pelarut  Aquadest  dan  Etanol”. Jurnal Teknik Kimia , No. 4, Vol. 16,  Universitas Sriwijaya, 2009, hal. 17.
[17]  Ryan  Moulana,  Juanda,  Syarifah,  Ria Rosika,  “Efektivitas  Penggunaan  Jenis Pelarut dan Asam Dalam Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Kelopak Bunga Rosella  (hibiscus  sabdariffa  l)” . Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Indonesia, Vol.
(4)  No.3,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Syiah Kuala: Banda Aceh, 2012.
[18]  Siti Marwati,  “ Kajian Penggunaan Ekstrak  Kubis  Ungu  (Brassica  oleracea L)  sebagai  Indikator  Alami  Titrasi  Asam Basa” , Seminar Nasional Kimia, Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Yogyakarta: Yogyakarta, 2010.