ISSN 1979-0309 (Online) 2614-7920 (Print)
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 14(2), 117-130 URL: https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/54338
DOI: https://doi.org/10.20961/jthp.v14i2.54338
MODIFIKASI PATI HANJELI ( Coix lacryma-jobi L . ) BERPORI MELALUI ULTRASONIKASI DAN OZONASI
MODIFICATION OF POROUS ADLAY (Coix lacryma-jobi L. ) STARCH BY

## ULTRASONICATION AND OZONATION
Edy Subroto, Rossi Indiarto, Endah Wulandari, Astri Puji Astari Departemen Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran.
Jl.Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600, Indonesia.
email: edy.subroto@unpad.ac.id
Diserahkan [13 Agustus 2021]; Diterima [21 Oktober 2021]; Dipublikasi [13 November 2021]

## ABSTRACT
Adlay  (Coix  lacryma-jobi L. )  is  a  potential  source  of  starch  but  has  not  been  utilized  optimally.  Native adlay starch has several weaknesses such as functional properties of low swelling volume and solubility, prone to  retrogradation,  and  low  stability.  Physical  modification  of  ultrasonication  and  chemical  modification  by oxidation  using  ozone  can  be  an  alternative  to  improve  the  functional  properties  of  adlay  starch  through  the formation of porous starch. The aim of this research was to produce porous adlay starch by ultrasonication and ozonation.  The  study  consisted  of  several  different  treatments  on  hanjeli  starch  (ozonation  starch, ultrasonication  of  15  minutes,  ultrasonication  of  30  minutes,  combined  ultrasonication  of  15  minutes  and  30 minutes with ozonation). The results showed the appearance of pores on the surface of the granules of modified adlay  starch  with  the  best  results  being  modified  combination  of  ultrasonication  30  minutes  and  ozonation, which resulted in a decrease in swelling volume from 18.13 ± 3.98 mL/g to 15.71 ± 0.35 mL/g, an increase in solubility from 6.76 ± 0.62% to 9.59 ± 0.44%, and a decrease in water absorption capacity from 1.25 ± 0.02 g/g to 1.13 ± 0.02 g/ g. Modification of adlay starch by ultrasonication, ozonation, and their combination effectively produced porous starch granules, but did not cause the formation of new functional groups in starch.
Keywords: Adlay; starch modification; ozonation; ultrasonication

## ABSTRAK
Hanjeli  ( Coix  lacryma-jobi L.)  adalah  salah  satu  komoditas  penghasil  pati  yang  potensial  tetapi  belum dimanfaarkan secara optimal. Pati hanjeli alami memiliki beberapa kekurangan seperti sifat fungsional swelling volume dan solubility yang rendah, rentan retrogradasi, dan stabilitas yang rendah. Modifikasi fisik ultrasonikasi dan  modifikasi  kimia  dengan  oksidasi  menggunakan  ozon  dapat  menjadi  alternatif  untuk  memperbaiki  sifat fungsional  pati  hanjeli  melalui  pembentukan  pati  berpori.  Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  menghasilkan  pati hanjeli  berpori  melalui  modifikasi  ultrasonikasi  dan  ozonasi.  Penelitian  terdiri  dari  beberapa  perlakuan  yang berbeda pada pati hanjeli  (pati ozonasi, ultrasonikasi 15 menit, ultrasonikasi 30 menit, kombinasi  ultrasonikasi 15 dan 30 menit dengan ozonasi). Hasil penelitian menunjukkan munculnya pori-pori pada permukaan granula pati termodifikasi dengan hasil terbaik yaitu modifikasi kombinasi ulrasonikasi 30 menit dan ozonasi, pengujian dengan FTIR menunjukkan tidak adanya perubahan yang signifikan pada gugus fungsional pati modifikasi, sifat fungsional  pati  setelah  modifikasi  kombinasi  ultrasonikasi  30  menit  dan  ozonasi  menghasilkan  penurunan swelling volume dari 18,13 ± 3,98 mL/g menjadi 15,71 ± 0,35 mL/g, peningkatan solubility dari 6,76 ± 0,62 % menjadi 9,59 ± 0,44 %, dan penurunan kapasitas penyerapan air dari 1,25 ± 0,02 g/g menjadi 1,13 ± 0,02 g/g. Modifikasi  pati hanjeli  dengan  ultrasonikasi,  ozonasi,  dan kombinasi  keduanya  efektif  menghasilkan  pori-pori pada permukaan granula pati, tetapi tidak menyebabkan pembentukan gugus fungsional baru pada pati.
Kata Kunci : Hanjeli; modifikasi pati; ozonasi; ultrasonikasi.
Saran  sitasi :  Subroto,  E.,  Indiarto,  R.,  Wulandari  E.,  &  Astari,  A.  P.  2021.  Modifikasi  Pati  Hanjeli  ( Coix lacryma-jobi  L .)  Berpori  Melalui  Ultrasonikasi  dan  Ozonasi. Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian, 14(2), 117-130. https://doi.org/10.20961/jthp.v14i2.54388

## PENDAHULUAN
Hanjeli  merupakan  tanaman  serealia yang dikenal  sebagai adlay , job’s tears , atau chinese pearl barley (Zhu, 2017). Komponen utama  hanjeli  yaitu  pati  berkisar  54.26%- 58.15%  dari  berat  keringnya,  namun  pati hanjeli  belum  dimanfaatkan  secara  optimal (Chaisiricharoenkul et  al .,  2011;  Capule  dan Trinidad, 2016). Pati alami memiliki kelemahan seperti rentan terhadap retrogradasi  dan  sineresis,  tidak  tahan terhadap perubahan pH, suhu, atau perlakuan mekanis  (Przetaczek-Rożnowska et  al ., 2019).
Beberapa  kekurangan  pada  karakteristik pati  hanjeli  alami  dapat  diperbaiki  dengan perlakuan  modifikasi  pati,  sehingga  sifat fungsionalnya  dapat  disesuaikan  dengan yang diinginkan dan dapat diaplikasikan pada berbagai industri secara tepat (Nanci Castanha et  al .,  2019).  Modifikasi  pati menjadi  pati  berpori  telah  berkembang  pesat untuk  memperoleh  pati  dengan  kemampuan penyerapan  yang  baik.  Pati  berpori  dapat digunakan  sebagai  adsorben  yang  baik  dan tidak  beracun  yang  kapasitas  penyerapannya berasal  dari  luas  permukaan  granula  pati (Zhang et  al .,  2012).  Pada  industri  pangan, pati berpori dapat digunakan untuk mengontrol pelepasan warna, rempah- rempah, perasa, pemanis, dan juga perlindungan  bahan  sensitif  seperti  vitamin (misalnya  vitamin  E  dan  A),  komponen bioaktif,  pigmen  makanan  (misalnya  karoten dan  likopen)  yang  sensitif  terhadap  cahaya, oksidasi, dan suhu tinggi (Comin et al ., 2012; Mi et al ., 2012; Wu et al ., 2011).
Modifikasi  pati  berpori  dapat  dilakukan dengan  metode  fisik,  kimia,  enzimatis,  atau dengan kombinasinya yang disebut modifikasi  ganda  (Ashogbon  dan  Akintayo, 2014; Deka dan Sit, 2016; Halal et al ., 2015; Majzoobi et  al .,  2015).  Ultrasonikasi merupakan metode modifikasi fisik pati yang akan  menghasilkan pembentukan permukaan granula  pati  yang  berpori  (Falsafi et  al ., 2019). Pengaruh ultrasonikasi pada partikel/granula pati tergantung pada beberapa faktor seperti durasi proses ultrasonikasi,  intensitas,  frekuensi,  suhu, serta  jenis  dan  struktur  pati  (Zhu,  2015).
Keuntungan  dari  modifikasi  ultrasonikasi pada  pati  yaitu  menghasilkan  pati  berpori dengan kualitas yang lebih tinggi, mengurangi penggunaan bahan kimia, mengurangi  waktu  pemrosesan,  dan  ramah lingkungan  (Chemat et  al .,  2011;  Zuo et  al ., 2009).
Modifikasi  fisik  ultrasonikasi  pada  pati dapat  dikombinasikan  dengan  modifikasi secara  kimiawi (Hu et  al ., 2019). Modifikasi secara  kimiawi  dapat  dilakukan  dengan metode oksidasi menggunakan oksidator kuat seperti  ozon,  Ozon  merupakan  oksidator yang ramah lingkungan karena tidak meninggalkan  residu  pada  produk  ataupun lingkungan (Cahyana et al ., 2018). Penelitian terkait  ozonasi  pada  pati  dilaporkan  dapat memperbaiki sifat fungsional pati (Sandhu et al .,  2012).  Modifikasi  ganda  pada  pati melalui  ultrasonikasi  dan  ozonasi  berpotensi dapat  memperbaiki  sifat  fungsional  secara signifikan.  Namun  demikian,  informasi terkait  modifikasi  kombinasi  ultrasonikasi dan  ozonasi  terhadap  pati  hanjeli  masih terbatas. Oleh sebab itu dilakukan modifikasi ultrasonikasi yang dilanjutkan dengan ozonasi  untuk  memperoleh  pati  berpori sekaligus  memperbaiki  sifat  fungsional  dan sifat amilografi pati hanjeli.

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  adalah  beras hanjeli  varietas  mayuen,  dari  Majalengka, Jawa Barat, serta bahan penunjang antara lain air bersih, akuades, es batu, metalized pouch , larutan  NaOH  0,3%,  oksigen,  plastik polypropylene (PP), dan silica gel.

## Alat
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan pati hanjeli modifikasi antara lain ayakan  100  mesh, chamber , grinder ,  kain saring,  oven, ozonizer yang  dibuat  oleh FTIP-Unpad,  dan ultrasonicator. Alat  untuk analisis antara lain breaker glass , gelas ukur, neraca  analitik,  pipet  tetes,  RVA  ( Rapid Visco
Analyzer ), Scanning Electron
Microscope (SEM)  JEOL  JSM6510  LA, tabung  sentrifugasi, sentrifuse ,  termometer, vortex , dan waterbath .

## Tahapan Penelitian
Penelitian menggunakan Rancangan
Acak  Kelopok  (RAK)  dengan  percobaan terdiri  dari  6  perlakuan.  Adapun  perlakuan yang dicoba sebagai berikut:
A = Pati hanjeli alami (kontrol) B  =  Pati  hanjeli  modifikasi  ozonasi flowrate 2 L/menit
C  =  Pati  hanjeli  modifikasi  ultrasonikasi  15 menit D  =  Pati  hanjeli  modifikasi  ultrasonikasi  30 menit E  =  Pati  hanjeli  modifikasi  ultrasonikasi  15 menit dan ozonasi flowrate 2 L/menit F  =  Pati  hanjeli  modifikasi  ultrasonikasi  30 menit dan ozonasi flowrate 2 L/menit Adapaun tahapan penelitian ini terdiri dari:

## 1. Ekstraksi Pati Hanjeli
Ekstraksi  pati  hanjeli  mengacu  pada Capule  dan  Trinidad  (2016). Tepung  hanjeli direndam  24  jam  dalam NaOH  0,3% dengan rasio  bahan  dengan  pelarut  1:3  (b/v), kemudian  dilakukan  filtrasi  (penyaringan) menggunakan  kain  saring,  filtrat  yang dihasilkan  diendapkan  selama  24  jam, sedangkan  ampasnya  direndam  kembali dalam  larutan  NaOH  0,3%  selama  5  menit, pengendapan  ampas  tersebut  dilakukan pengulangan  satu  kali  lagi.  Endapan  pati yang  dihasilkan  setelah  pengendapan  filtrat selama  24  jam  kemudian  dicuci  sebanyak  3 kali  menggunakan  air  bersih,  lalu  dilakukan pengeringkan pada suhu 50 o C selama 17 jam, pati  selanjutnya  digiling  dan  dilakukan pengayakan 100 mesh.
2. Pati Hanjeli Modifikasi Ultrasonikasi
Modifikasi  ultrasonikasi  pati  hanjeli mengacu pada Sujka dan Jamroz (2013). Pati hanjeli  disuspensikan  dengan  akuades  (30 b/v), kemudian dilakukan proses ultrasonikasi menggunakan Ultrasound Probe MODEL  CL-334  Seri  20130807  pada frekuensi  25  kHz,  daya  500  Watt,  suhu  30- 35 o C,  selama  15  menit  dan  30  menit. Suspensi  pati  kemudian  disentrifugasi  pada 3500  rpm,  30  menit,  lalu  hasil  endapannya dikeringkan dengan udara panas menggunakan  pengering  kabinet  pada  50 o C selama  17  jam.  Pati  selanjutnya  dilakukan
penggilingan  dan  dilakukan  pengayakan  100 mesh.

## 3. Pati Hanjeli Modifikasi Ozonasi
Modifikasi ozonasi pati hanjeli mengacu pada Sandhu et al . (2012). Pati hanjeli alami dan  modifikasi  ultrasonikasi  sebanyak  100  g dimasukan ke dalam chamber  berukuran 250 mL,  kemudian  dilakukan  proses  ozonasi secara batch untuk masing-masing perlakuan sambil dilakukan pengadukan dengan flowrate 2  L/menit selama 20  menit. Setelah itu,  pati  hasil  proses  ozonasi  dilakukan pengadukan selama 5 menit.

## 4. Granula Pati
Analisis  bentuk  dan  permukaan  granula pati  hanjeli  dilakukan  dengan Scanning Electron Microscope (SEM JEOL-JSM6510, JEOL Ltd.Tokyo  Japan). Pati hanjeli diletakkan pada sample holder menggunakan isolasi double-side . Sampel pati hanjeli diberi lapisan  emas,  kemudian  ditempatkan  dalam instrument  SEM,  dan  dilakukan  pembacaan morfologi  granula  pati  hanjeli  pada  skala pembesaran 2000 dan 7000 kali.
5. Gugus  Fungsional  Pati  Dengan Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) FTIR  (Nicolet  iS10  FTIR  spectrometer, ThermoFisher
Scientific,
USA)
dikombinasikan  dengan  attenuated  total reactance  (ATR)  digunakan  untuk  analisis gugus  fungsional pati.  Persiapan sampel  pati hanjeli  (1-2  mg),  lalu  ditambahkan  bubuk KBr  murni  (200  g)  dan  diaduk  hingga homogen. Campuran sampel diletakkan  pada cetakan  atau  tempat  sampel  kemudian dilakukan  penekanan  dan  dipertahankan beberapa menit. Kemudian, dilakukan pengambilan  sampel  pada  alat  spektroskopi inframerah untuk dianalisis.

## 6. Sifat Fungsional

## Swelling Volume dan Solubility
Sampel pati hanjeli 0,35 g dimasukan ke tabung  sentrifugasi  ukuran  50  mL,  dan ditambahkan  12,5  ml  akuades,  lalu  divortex 30  detik.  Sampel  dilakukan  pemanasan  pada 80 o C,  30  menit  dalam waterbath. Sampel kemudian direndam dalam air dingin (± 5 o C) selama 1 menit, kemudian disentifugasi  pada
3500  rpm,  30  menit  pada  suhu  ruang  (± 25 o C)  sehingga  terjadi  pemisahan  antara supernatant dan gel. Gel dan supernatan pada tabung  sentrifugasi  dipisahkan,  kemudian supernatan  diukur  volumenya.  Supernatan kemudian dikeringkan pada 110 o C selama 24 jam,  kemudian  ditimbang  beratnya  (Collado dan Corke, 1999).

## Kapasitas Penyerapan Air
S ampel  pati  hanjeli  1  g  dalam  tabung sentrifugasi  ukuran  50  mL  ditambah  dengan akuades  10  ml,  kemudian  perlakuan  vortex 30  detik  dan  didiamkan  30  menit,  lalu dilakukan  sentrifugasi  pada  3500  rpm,  30 menit. Supernatan yang dihasilkan dipisahkan dari endapan, kemudian ditimbang (Beuchat, 1977).

## Sifat Amilografi Pati
Sampel  pati  hanjeli  ± 3,5 g dimasukkan dalam  canister  alumunium,  lalu  ditambah akuades  sebanyak  ±  25  ml.  Canister  yang berisi pati hanjeli dan akuades dipasang pada alat Rapid  Visco  Analyzer (RVA)  (RVA- SM2,  Warriewood  Australia).  Pengujian menggunakan siklus pemanasan dan pendinginan  dengan  pengandukan  konstan pada  suhu  50 o C,  lalu  dilakukan  penahanan selama  1  menit  pada  suhu  50 o C.  Pemanasan dilanjutkan  hingga  mencapai  suhu  95 o C dengan kecepatam 8,4 o C/menit, lalu dilakukan penahanan pada suhu 95 o C selama 1,6  menit.  Pendinginan  sampel  dilakukan dengan  kecepatan  11,86 o C/menit  hingga mencapai suhu 50 o C (Subroto et al., 2019).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Permukaan Granula Pati
Karakteristik  granula  pati  dianalisis menggunakan SEM untuk mengetahui apakah proses  modifikasi memiliki pengaruh pada  morfologi  pati  hanjeli.  Analisis  SEM pati  hanjeli  ditunjukkan  pada Gambar  1 . Berdasarkan  hasil  analisis  SEM  pati  hanjeli alami  bentuknya  bulat  dan  tidak  beraturan dengan  permukaannya  yang  relatif  halus tidak  berpori.  Hasil  serupa  dilaporkan  oleh Miao et  al .,  (2018)  yang  menghasilkan granula  pati  hanjeli  yang  berbentuk  bulat, polygonal,  dan  tidak  beraturan  berdasarkan analisis SEM. Pati hanjeli modifikasi ozonasi
menunjukkan permukaan granula yang memiliki pori-pori berukuran kecil. Kerusakan  granula  pati  atau  terbentuknya pori-pori  terjadi  pada  permukaan  granula, dan  dengan  semakin  banyaknya  pori-pori maka  granula  pati  diharapkan  memiliki kemampuan  penyerapan  yang  tinggi.  Hal tersebut  disebabkan  sebagian  besar  oksidasi terjadi  pada  permukaan  granula  karena aksesibilitasnya  yang  tinggi  (Sumardiono et al ., 2021). Hal ini  hampir sama dengan  hasil yang  diperoleh  Castanha et  al .  (2019),  yang melaporkan bahwa modifikasi  oksidasi dengan  ozon  menghasilkan  granula  pati berpori.  Pati  hanjeli  modifikasi  ultrasonikasi diduga  tidak  mengalami  perubahan  pada bentuk  granula  pati,  yaitu  masih  berbentuk bulat  dan  sebagian  tidak  beraturan,  hal  ini didukung oleh Amini et al ., (2015) dan Sujka dan  Jamroz  (2013)  yang  menyatakan  bahwa ultrasonikasi tidak berpengaruh secara signifikan  terhadap  bentuk  granula  pati. Namun  demikian,  permukaan  granula  pati hanjeli  dengan  ultrasonikasi  menjadi  tidak rata dan bepori dengan ukuran pori-pori yang cukup  besar.  Munculnya  pori  pada  granula pati  disebabkan  karena  selama  proses ultrasonikasi  terjadi  runtuhnya  gelembung kavitasi yang menghasilkan tekanan tinggi di sekitar  granula,  sehingga  menyebabkan  gaya geser  yang  dapat  merusak  granula  pati (Majzoobi et  al .,  2015).  Adanya  pori-pori pada  permukaan  granula  dapat  disimpulkan bahwa  tempat  terjadi  pecahnya  gelembung kavitasi  yaitu  di  permukaan  granula  pati (Falsafi et al ., 2019).
Gambar 1 menunjukkan bahwa perlakuan ultrasonikasi 30 menit
menghasilkan  pori  yang  lebih  banyak dibandingkan dengan perlakuan 15 menit, hal ini  mencerminkan  bahwa  semakin  lama waktu  proses  ultrasonikasi  pada  pati  maka menghasilkan  permukaan  pati  berpori  yang meningkat (Majzoobi et al ., 2015; Zuo et al ., 2009).  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan hasil  temuan  Hu et  al .,  (2015),  yang menunjukkan bahwa setelah dilakukan proses  ultrasonikasi,  struktur  granula  pati jagung memiliki banyak pori di permukaannya. Pati hanjeli dengan modifikasi  kombinasi  ultrasonikasi  dan ozonasi  diduga  tidak  mengalami  perubahan
pada  bentuk  granula  pati,  hal  ini  didukung oleh  penelitian  Castanha et  al .,  (2019)  yang melaporkan  bahwa  perlakuan  kombinasi ultrasonikasi dan ozonasi tidak menyebabkan perubahan nyata pada bentuknya. Modifikasi ultrasonikasi  dan  ozonasi  pati  hanjeli menghasilkan  pori-pori  yang  lebih  banyak pada  permukaan  granulanya,  namun  tidak signifikan dibandingkan pati ultrasonikasi.
Pati Alami Pati Ozonasi Pati Ultrasonikasi 15 Menit
Pati Ultrasonikasi 30 Menit Pati Ultrasonikasi 15 Menit dan Ozonasi Pati Ultrasonikasi 30 Menit dan Ozonasi
Gambar 1 Morfologi Granula Pati Hanjeli Alami dan Modifikasi menggunakan SEM.
Gugus  Fungsional  Pati  Dengan  FTIR ( Fourier Tansform Infrared Spectroscopy )
FTIR  digunakan  juga  untuk  mengetahui perubahan  struktur  kimia  molekul  pati  yang dihasilkan  setelah  perlakuan  modifikasi (Kang et  al .,  2016).  Spektroskopi  tersebut
akan  menunjukkan  banyak  puncak  (peak) sebagai  representasi  dari  kelompok  gugus fungsional  yang  ada  dalam  sampel.  Analisis spektrum  FTIR  pati  hanjeli  alami,  ozonasi, serta  kombinasi  ultrasonikasi  dan  ozonasi disajikan  pada Gambar  2 .  Semua  sampel pati  termodifikasi  tidak  terdapat  perubahan yang  signifikan.  Hal  ini  menandakan  bahwa modifikasi pati dengan ozonasi serta kombinasi  ultrasonikasi  dan  ozonasi  tidak menyebabkan  hilangnya  ataupun  munculnya gugus  fungsional  baru  pada  pati,  sehingga gugus  fungsi  pati  berpori  hasil  modifikasi hampir sama dengan pati hanjeli alami. Sprektum  FTIR  pati menunjukkan puncak pada bilangan gelombang 3397-3398 cm - ,  puncak  ini  menunjukkan  adanya  gugus
O-H. Puncak selanjutnya tidak ada perubahan  bilangan  gelombang  pada  sampel modifikasi  yaitu  2929  cm - ,  puncak  ini menunjukkan  adanya  gugus  C-H.  Puncak selanjutnya dengan bilangan gelombang pada sampel modifikasi yaitu 1640 cm - , puncak ini menunjukkan  adanya  gugus  C=C.  Puncak dengan  bilangan  gelombang  1079-1080  cm - , puncak  ini  menunjukkan adanya gugus C-O. Pati  hanjeli  dengan  modifikasi  ozonasi  dan kombinasi  ultrasonikasi  dan  ozonasi  tidak menghasilkan  perubahan  pada  posisi  puncak penyerapan,  selain  itu  tidak  ada  hilangnya puncak  serapan  atau  munculnya  puncak serapan  baru,  ini  mencerminkan  tidak  ada pembentukan  baru  atau  hilangnya  ikatan kimia  dan  gugus  fungsi.  Selain  itu,  pada proses  ozonasi  maka  gas  yg  digunakan adalah  O 3 yang  akan  kembali  menjadi oksigen  bebas  setelah  digunakan,  sehingga tidak  berikatan  dengan  gugus  lain.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  lainnya  bahwa tidak  ada  perubahan  spektrum  FTIR  pada pati  kentang  modifikasi  ultrasonikasi  (Bai et al ., 2017), pati singkong ozonasi  (Murdianto et al ., 2019b), dan pati barley ozonasi (Halal et al ., 2015).
Gambar 2 Spektra Gugus Fungsional Pati Hanjeli dengan FTIR

## Sifat Fungsional Pati

## 1. Swelling Volume
Pembengkakan  granula  pati  tidak  hanya dipengaruhi  oleh  kandungan  amilosa,  tetapi juga  terkait  dengan  kandungan  amilopektin, struktur granula, serta distribusi molekul pati dalam granula pati (Yu et al ., 2012). Menurut Ehtiati et  al .,  (2016)  pembengkakan  pati meningkat  dengan  cepat,  hal  ini  disebabkan suhu  yang semakin  meningkat  menyebabkan air semakin mudah diserap ke dalam granula pati  (Wang et  al .,  2015).  Suhu  pemasakan yang digunakan pada pengujian adalah 80 o C, dimana  suhu  tersebut  lebih  tinggi  daripada suhu  gelatinisasi  pati  hanjeli  yang  berada pada  suhu  sekitar  74,4 o C  (Capule  dan Trinidad,  2016).  Hal  ini  untuk  memastikan bahwa semua granula pati telah membengkak dan tergelatinisasi.
Gambar 3 Hasil Pengujian Swelling Volume Pati Hanjeli Alami dan Modifikasi
Berdasarkan  data  hasil  penelitian
( Gambar  3 )  dapat  dilihat  bahwa  pati modifikasi ozonasi serta modifikasi kombinasi ultrasonikasi dan ozonasi menghasilkan  nilai swelling  volume yang lebih  rendah  daripada  pati  alami,  sedangkan pati  modifikasi  ultrasonikasi  menghasilkan nilai  yang  lebih  tinggi  daripada  pati  alami. Meskipun pati hanjeli hasil ozonasi berdasarkan  analisis  SEM  ( Gambar  1 ) memiliki  permukaan  granula  pati  yang berpori tetapi tidak dapat meningkatkan nilai swelling  volume ,  hal  ini  diduga  karena pemecahan  molekul  amilopektin  akibat proses  ozonasi  menyebabkan  pori-pori  pada granula meningkatkan penyerapan air selama pemanasan,  namun  pori-pori  lemah  dalam menahan  air  yang  diserap  saat  sentrifugasi, sehingga  nilai swelling  volume menjadi menurun (Sumardiono et al. , 2021).
Pati  hanjeli  modifikasi  ultrasonikasi memiliki swelling  volume yang  lebih  tinggi daripada  pati  alami.  Peningkatkan  nilai swelling volume diakibatkan karena modifikasi ultrasonikasi menyebabkan kerusakan fisik granula pati menjadi berpori, sehingga  memudahkan  penetrasi  air  dan hidrasi  pati  (Zhu,  2015).  Pati  hanjeli modifikasi  ultrasonikasi  30  menit  memiliki swelling  volume yang  lebih  tinggi  dariapada ultrasonikasi  15  menit,  hal  ini  menunjukkan bahwa  proses  ultrasonikasi  selama  30  menit mengakibatkan pati lebih mengalami kerusakan fisik yang ditandai dengan banyak timbulnya pori-pori pada permukaan granula
-80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 T ran sm it an si (% ) Bilangan Gelombang (cm - )
Pati Alami Pati Ozonasi Pati Sonikasi 30 Menit dan Ozonasi
18.13 16.93 21.40  21.87 14.56  15.71 0 5 10 15 20 25 Native Ozonasi Sonikasi 15' Sonikasi
30' Sonikasi 15' + Ozonasi Sonikasi 30' + Ozonasi S w ell in g volu m e ( m l/g) Perlakuan
pati  hanjeli  ( Gambar  1 ).  Pati  modifikasi kombinasi ultrasonikasi dan ozonasi mengalami  penurunan swelling  volume dibandingkan pati alami. Penurunan swelling volume ini disebabkan karena proses ultrasonikasi membuat permukaan pati hanjeli  menjadi  berpori  sehingga  permukaan granula pati menjadi lebih luas, sehingga saat dilakukan  proses  ozonasi  akan  lebih  banyak permukaan  yang  terpapar  oleh  gas  ozon. Seperti  yang  telah  dijelaskan  sebelumnya, bahwa  proses  ozonasi  akan  menghasilkan pori-pori  yang  meningkatkan  penyerapan  air selama  pemanasan,  namun  ketika  dilakukan sentrifugasi  pori-pori  lemah  dalam  menahan air,  maka  dari  itu  karena  permukaan  granula pati dengan kombinasi lebih banyak terpapar gas  ozon  maka  akan  menghasilkan  pori-pori yang  lebih  banyak  namun  lebih  lemah  juga dalam  menahan  air  setelah  dipanaskan sehingga nilai  swelling volume  menurun. Hasil ini menunjukkan bahwa pori-pori yang terlalu  banyak  dan  lebar  juga  dapat mendorong terjadinya sineresis atau terlepasnya  kembali  air  yang  sudah  diserap oleh granula pati.
2. Kelarutan
Selama proses gelatinisasi, ketika dipanaskan  dengan  air  granula  pati  akan menyerap air dan membengkak, dan beberapa komponen pati seperti amilosa akan terlepas  dan  larut  (Moorthy et  al .,  2018). Kelarutan  menunjukkan  jumlah  molekul  pati terlarut pada suhu tertentu  (Oladebeye et  al ., 2013).
Gambar 4 Hasil Pengujian Solubility Pati Hanjeli Alami dan Modifikasi
Berdasarkan data hasil penelitian ( Gambar 4 ) dapat dilihat bahwa pati hanjeli
ozonasi, ultrasonikasi, dan kombinasi ultrasonikasi  dengan  ozonasi  mengalami peningkatan  nilai  kelarutan  dibandingkan pati alami. Dilihat dari gambar analisis SEM ( Gambar 1 ) pati hanjeli modifikasi memiliki permukaan  yang  berpori,  permukaan  pori yang  besar  atau  kecil  akan  meningkatkan kelarutan  pati  (Capule  and  Trinidad,  2016). Peningkatan kelarutan pati teroksidasi dengan  ozon  disebabkan juga  karena melemahnya  struktur  granula  pati  sehingga mudah terjadinya leaching amilosa (Murdianto et  al .,  2019a).  Menurut  Jambrak et  al .,  (2010),  proses  ultrasonikasi  akan menyerang  granula  pati  khususnya  daerah amorf  di  mana  amilosa  berada  sehingga terjadi kebocoran amilosa di luar granula pati yang mengakibatkan amilosa mudah dilepaskan  ke  media  berair  dan  kelarutan meningkat. Selain itu, ultrasonikasi menyebabkan  perubahan  fisik  granula  pati menjadi  berpori,  sehingga  molekul  air  lebih mudah berdifusi ke dalam granula, peningkatan  asupan  air  akan  meningkatkan leaching amilosa  dari  daerah  amorf  (Herceg et  al .,  2010;  Kaur  and  Gill,  2019).  Pati hanjeli  modifikasi  mengalami  kenaikan  nilai kelarutan, peningkatan kelarutan ini mengindikasi bahwa pati hanjeli termodifikasi  lebih  mudah  larut  dalam  air dibandingkan pati hanjeli alami.
3. Kapasitas Penyerapan Air
Kapasitas penyerapan air (KPA)
merupakan jumlah air yang dapat diserap dan dipertahankan  oleh  pati,  sifat  ini  sangat penting  dalam  industri  makanan  (Nanci Castanha et al ., 2019). KPA adalah sifat pati yang  berkaitan  dengan  gugus  hidrofilik dalam  rantai  molekulnya,  semakin  banyak gugus  hidrofilik  yang  dapat  diakses  oleh  air untuk  interaksi  melalui  ikatan  hidrogen, maka semakin tinggi kapasitas pati menyerap air (Wani et al ., 2016).
6.76 8.05 14.84 13.99 11.06 9.59 0 5 10 15 20 Native Ozonasi Sonikasi 15' Sonikasi
30' Sonikasi 15' +
Ozonasi Sonikasi 30' + Ozonasi S olu bil it y ( % ) Perlakuan
Gambar 5 Hasil Pengujian Kapasitas Penyerapan Air Pati Hanjeli Alami dan
Modifikasi
Berdasarkan data hasil penelitian ( Gambar 5 )  yang telah diuji signifikasi (p < 0,05)  dapat  dilihat  bahwa  pati  modifikasi ozonasi  serta  ultrasonikasi  selama  30  menit memiliki  nilai  KPA  yang  lebih  tinggi dibandingkan  pati  alami,  sedangkan  pati modifikasi  kombinasi  ultrasonikasi  selama 15  dan  30  menit  dengan  ozonasi  memiliki nilai  yang  lebih  rendah  daripada  pati  alami. Pati  hanjeli  ozonasi  memiliki  nilai  kapasitas penyerapan  air  yang  lebih  tinggi  daripada pati alami. Reaksi ozonasi diduga menyebabkan  hidrolisis  atau  pemecahan sebagian rantai percabangan molekul amilopektin sehingga berubah menjadi molekul  rantai  lurus,  sehingga  jumlah amilosa  bertambah.  Amilosa  memiliki  sifat hidrofilik, maka dari itu kapasitas penyerapan  air  meningkat  karena  banyaknya amilosa  yang  mengikat  air.  Selain  itu,  pati hanjeli  ozonasi  memiliki  permukaan  granula berpori  yang  ukurannya  kecil,  sehingga menyebabkan  air  akan  lebih  banyak  terserap dibandingkan dengan pati  alami. Pati  hanjeli ultrasonikasi  selama  15  dan  30  menit mengalami kenaikan nilai kapasitas penyerapan air dari pati alami. Meningkatnya kapasitas  penyerapan  air  disebabkan  karena adanya  pori-pori  pada  permukaan  granula pati  setelah  perlakuan  ultrasonikasi  dilihat dari  analisis  SEM  ( Gambar  1 ).  Pori-pori pada  permukaan  granula  pati  menyebabkan peningkatan luas permukaannya, sehingga air menjadi  lebih  banyak terserap  (BeMiller and Huber, 2015).
Pati  hanjeli  ultrasonikasi  selama  30 menit memiliki nilai kapasitas penyerapan air yang  lebih  tinggi  daripada  ultrasonikasi selama  15  menit.  Pati  hanjeli  modifikasi kombinasi ultrasonikasi dan ozonasi memiliki  nilai kapasitas penyerapan air  yang lebih  rendah  dibandingkan  pati  alami. Menurut  Sumardiono et  al. ,  (2021)  pori-pori yang  dihasilkan  setelah  proses  oksidasi bersifat  lemah  dalam  menahan  air,  hal  ini mengakibatkan nilai kapasitas penyerapan air akibat  modifikasi  kombinasi  dan  ozonasi lebih  rendah  dari  pati  alami.  Modifikasi kombinasi  ultrasonikasi  30  menit  dengan ozonasi  memiliki  nilai  kapasitas  penyerapan air yang lebih tinggi dibandingkan ultrasonikasi  15  menit  dengan  ozonasi,  hal ini  berkaitan  dengan  banyaknya  pori-pori pada  permukaan  granula  pati  dilihat  dari analisis SEM ( Gambar 1 ) bahwa modifikasi ultrasonikasi  30  menit  dengan  ozonasi memiliki  pori-pori  lebih  banyak  daripada modifikasi  ultrasonikasi  15  menit  dengan ozonasi,  sehingga  akan  lebih  banyak  juga dalam kemampuan menyerap air. Hal ini juga terlihat  dari  elaborasi  karakteristik  kapasitas penyerapan air dan swelling volume ( Gambar  3 dan Gambar  5 )  yang  juga menunjukkan bahwa modifikasi ultrasonikasi 30  menit  dengan  ozonasi  memiliki  kapasitas penyerapan  air  dan  swelling  volume  yang lebih tinggi daripada modifikasi ultrasonikasi 15 menit dengan ozonasi.

## 4. Sifat Amilografi
Sifat  amilografi  pati  hanjeli  dianalisis menggunakan  RVA  ( Rapid  Visco  Analyzer ). Sifat  pasta  merupakan  sifat  yang  penting ketika pati dipertimbangkan untuk digunakan dalam industri makanan (Zhang et al ., 2018). Sifat  pasta  mencerminkan  kualitas  pati  yang terkait  dengan  ukuran  granula  dan  struktur kimianya  (Katyal et  al .,  2019;  Zeng et  al ., 2011).  Perubahan  viskositas  selama  periode memasak  merupakan  indikasi  stabilitas  dan perubahan  yang  terjadi  selama  pendinginan, serta menunjukkan konsistensi produk  (Kaur et al ., 2010).
1.25 1.36 1.26  1.33 1.06  1.13 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20 1.40 1.60 Native Ozonasi Sonikasi 15' Sonikasi 30' Sonikasi 15' + Ozonasi Sonikasi 30' + Ozonasi K P A ( g/g b k ) Perlakuan
Gambar 6 Kurva amilografi pati hanjeli alami dan modifikasi
Berdasarkan  kurva  ( Gambar  6 )  dapat diketahui  bahwa  tipe  pasta  dari  pati  hanjeli yaitu  tipe  A.  Tipe  A  memiliki  kemampuan pengembangan  tinggi  dan  menunjukkan viskositas puncak pasta yang tinggi.
Suhu  awal  gelatinisasi  menunjukkan suhu  minimum  yang  diperlukan  untuk memasak  dan  suhu  dimana  viskositas  mulai meningkat  selama  proses  pemanasan  (Zhang et  al .,  2018).  Berdasarkan  data  hasil penelitian Gambar 6 dapat dilihat suhu awal gelatinisasi  pati  hanjeli  tertinggi  yaitu  pati alami  (76,92 o C)  dan  terendah  yaitu  pati ultrasonikasi 15 menit dan ozonasi (74,24 o C). Tingginya suhu awal gelatinisasi menunjukkan bahwa  pati lebih  tahan terhadap pembengkakan dan pecahnya granula pati, sedangkan rendahnya suhu awal gelatinisasi menunjukkan pembengkakan dan pecahnya  granula  pati  paling  mudah  dalam media  air  (Du et  al .,  2014;  Li et  al .,  2011). Viskositas puncak pati hanjeli tertinggi  yaitu pati  alami  (5611  cP)  dan  terendah  yaitu  pati ultrasonikasi 15 menit dan ozonasi (4571 cP). Penurunan  viskositas  puncak  akibat  ozonasi disebabkan  karena  adanya  degradasi  ikatan glikosidik  selama  proses  ozonasi,  sehingga pati  tidak  tahan  terhadap  geseran  dan  tidak dapat  mempertahankan  integritasnya,  lalu menghasilkan  viskositas  yang  lebih  rendah (Çatal  and  Ibanoǧlu,  2014).  Pati  hanjeli modifikasi ultrasonikasi selama 15 menit dan 30 menit mengalami  penurunan nilai viskositas puncak dari pati alami. Penurunan viskositas disebabkan karena adanya
kerusakan  fisik  granula  pati  akibat  proses ultrasonikasi sehingga meningkatkan penetrasi  air  untuk  hidrasi  (Yang et  al ., 2019).
Pati hanjeli modifikasi kombinasi ultrasonikasi dan ozonasi mengalami penurunan nilai viskositas puncak dibandingkan pati alami. Penurunan viskositas  tersebut  dapat  disebabkan  oleh rusaknya  granula  pati  akibat  gaya shear sehingga amilosa dipaksa membetuk struktur yang  lurus.  Struktur  lurus  amilosa  lebih mudah  diserang  oleh  radikal  OH  sehingga menurunkan viskositas puncak (Herceg et al ., 2010).  Viskositas  pasta  panas  pati  hanjeli tertinggi  yaitu  pati  ozonasi  (1382  cP)  dan terendah yaitu pati ultrasonikasi 30 menit dan ozonasi  (1256  cP).  Nilai  viskositas  pasta dingin  menunjukkan  kemampuan  pati  untuk membentuk pasta atau gel selama pendinginan  (Capule  and  Trinidad,  2016). Viskositas  pasta  dingin  pati  hanjeli  tertinggi yaitu  pati  ultrasonikasi  15  menit  (3966  cP) dan  terendah  yaitu  pati  ozonasi  (3576  cP). Nilai  viskositas breakdown pada  semua  pati hanjeli modifikasi mengalami penurunan dari pati  alami.  Semakin  kecil  nilai  viskositas breakdown maka  pati  memiliki  stabilitas pasta  yang  semakin  baik  (Li et  al .,  2019). viskositas setback pati  hanjeli  tertinggi  yaitu pati  ultrasonikasi  15  menit  (2637  cP)  dan terendah  yaitu  pati  ozonasi  (2194  cP). Rendahnya nilai viskositas setback menunjukkan  bahwa  selama  pendinginan pasta  pati  tidak  mudah  untuk  mengalami
0 20 40 60 80 100 120 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 0 200 400 600 800 S u h u ° C V is k os it as ( cP ) Waktu (detik) Alami Ozonasi Sonikasi 15' Sonikasi 30'
Sonikasi 15' + Ozonasi
Sonikasi 30' + Ozonasi Temperature
retrogradasi  dan  memiliki  stabilitas  yang lebih tinggi (Li et al ., 2019)

## KESIMPULAN
Modifikasi  pati  hanjeli  dengan  ozonasi, ultrasonikasi, dan kombinasi keduanya menunjukkan permukaan pati menjadi berpori, dengan modifikasi kombinasi ultrasonikasi 30 menit dan ozonasi menghasilkan  pori-pori  yang  lebih  banyak pada  permukaan  granulanya  daripada  pati alami.  Modifikasi  pati  hanjeli  setelah modifikasi
ozonasi dan
kombinasi ultrasonikasi dengan ozonasi tidak menghasilkan  gugus  fungsional  yang  baru. Sifat  fungsional  pati  hanjeli  modifikasi kombinasi ultrasonikasi 30 menit dan ozonasi mengalami  penurunan swelling  volume dari 18,13 ± 3,98 ml/g menjadi 15,71 ± 0,35 ml/g, peningkatan solubility dari  6,76  ±  0,62  % menjadi  9,59  ±  0,44  %,  dan  penurunan kapasitas penyerapan air dari 1,25 ± 0,02 g/g menjadi 1,13 ± 0,02 g/g. Viskositas pasta pati hanjeli  dipengaruhi  oleh  modifikasi  ozonasi, ultrasonikasi,  dan  kombinasi  keduanya  yaitu secara  umum  mengalami  penurunan  pada suhu awal gelatinisasi, viskositas puncak, dan profil  gelatinisasi  lainnya.  Berdasarkan  hasil pengujian  sifat  fisik  yang  dilakukan,  pati hanjeli  termodifikasi  ini  cocok  diaplikasikan sebagai  absorben  dan  pada  berbagai  produk instant.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Rektor  Universitas  Padjadjaran  dan Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan  Teknologi  Republik  Indonesia  atas dukungan yang diberikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Amini,  A.  M.,  Razavi,  S.  M.  A.  dan Mortazavi, S. A. (2015). Morphological, physicochemical, and viscoelastic properties  of  sonicated  corn  starch.
Carbohydrate  Polymers , 122 ,  282–292.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.0
1.020
Ashogbon, A. O. dan Akintayo, E. T. (2014).
Recent  trend  in  the  physical  and chemical  modification  of  starches  from different  botanical  sources:  A  review. Starch/Staerke , 66 (1–2), 41–57. https://doi.org/10.1002/star.201300106
Bai,  W.,  Hébraud,  P.,  Ashokkumar,  M.  dan Hemar,  Y.  (2017).  Investigation  on  the pitting  of  potato  starch  granules  during high  frequency  ultrasound  treatment. Ultrasonics  Sonochemistry , 35 ,  547–
555.
https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2016.
05.022
BeMiller,  J.  N.  dan  Huber,  K.  C.  (2015). Physical  Modification  of  Food  Starch Functionalities. Annual  Review  of Food Science  and  Technology , 6 (1),  19–69. https://doi.org/10.1146/annurev-food- 022814-015552
Beuchat,  L.  R.  (1977).  Functional  and
Electrophoretic Characteristics of Succinylated  Peanut  Flour  Protein. Journal  of  Agricultural  and  Food Chemistry , 25 (2), 258–261. https://doi.org/10.1021/jf60210a044
Cahyana, Y., Titipanillah, R., Mardawati, E., Sukarminah, E., Rialita, T., Andoyo, R., Djali,  M.,  Hanidah,  I.  I.,  Setiasih,  I.  S. dan  Handarini,  K.  (2018).  Non-starch contents  affect  the  susceptibility  of banana  starch  and  flour  to  ozonation.
Journal of Food Science and Technology , 55 (5), 1726–1733. https://doi.org/10.1007/s13197-018-
3085-2
Capule,  A.  B.  dan  Trinidad,  T.  P.  (2016). Isolation  and  characterization  of  native and  modified  starch  from  adlay  ( Coix lacryma  jobi-L .). International  Food Research Journal , 23 (3), 1199–1206.
Castanha,  N.,  Lima,  D.  C.,  Matta  Junior,  M. D.,  Campanella,  O.  H.  dan  Augusto,  P. E.  D.  (2019).  Combining  ozone  and ultrasound  technologies  to  modify maize  starch. International  Journal  of Biological  Macromolecules , 139 ,  63– 74.
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.
07.161
Castanha, Nanci, Santos, D. N. e., Cunha, R. L.  dan  Augusto,  P.  E.  D.  (2019). Properties  and  possible  applications  of ozone-modified  potato  starch. Food Research  International , 116 (September 2018), 1192–1201. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.0 9.064
Çatal,  H.  dan  Ibanoǧlu,  Ş.  (2014).  Effect  of aqueous  ozonation  on  the  pasting,  flow and  gelatinization  properties  of  wheat starch. LWT  -  Food  Science  and Technology ,
59 (1), 577–582. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.04.02 5 Chaisiricharoenkul,  J.,  Tongta,  S.  dan Intarapichet,  K.  (2011).  Structure  and Chemical and Physicochemical
Properties  of  Job  ’  S  Tear  ( Coix Lacryma-Jobi  L .)  Kernels  and  Flours. Suranaree  J.Sci.  Technol. , 18 (2),  109– 122.
Chemat,  F.,  Zill-E-Huma  dan  Khan,  M.  K.
(2011).  Applications  of  ultrasound  in food technology:
Processing, preservation and extraction. Ultrasonics
Sonochemistry , 18 (4), 813–835. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2010. 11.023 Collado,  L.  S.  dan  Corke,  H.  (1999).  Heat- moisture treatment effects on sweetpotato starches differing in amylose  content. Food  Chemistry ,
65 (3),
339–346. https://doi.org/10.1016/S0308- 8146(98)00228-3 Comin,  L.  M.,  Temelli,  F.  dan  Saldaña,  M.
D. A. (2012). Impregnation of flax oil in pregelatinized corn starch using
supercritical CO 2. Journal of Supercritical  Fluids , 61 ,  221–228. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2011.08. 013
Deka,  D.  dan  Sit,  N.  (2016).  Dual modification of taro starch by microwave  and  other  heat  moisture treatments. International  Journal  of Biological  Macromolecules , 92 ,  416– 422.
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.
07.040
Du,  S.  K.,  Jiang,  H.,  Ai,  Y.  dan  Jane,  J.  L.
(2014).  Physicochemical  properties  and digestibility of common bean
( Phaseolus vulgaris L .) starches. Carbohydrate  Polymers , 108 (1),  200–
205.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2014.0 3.004
Ehtiati,  A.,  Koocheki,  A.,  Shahidi,  F.,
Mohammad,  S.  dan  Razavi,  A.  (2016). Pasting , rheological and retrogradation  properties  of  starches from dual-purpose sorghum lines . 1–30. https://doi.org/10.1002/star.201600262
Falsafi,
S. R., Maghsoudlou, Y.,
Rostamabadi,  H.,  Rostamabadi,  M.  M., Hamedi,  H.  dan  Hosseini,  S.  M.  H.
(2019). Preparation of physically modified  oat  starch  with  different sonication treatments. Food Hydrocolloids , 89 , 311–320. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.
10.046
Halal, S. L. M. El, Colussi,  R., Pinto, V. Z., Bartz,  J.,  Radunz,  M.,  Carreño,  N.  L. V.,  Dias,  A.  R.  G.  dan  Zavareze,  E.  D. R.  (2015).  Structure,  morphology  and functionality  of  acetylated  and  oxidised barley  starches. Food  Chemistry , 168 , 247–256.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014
.07.046
Herceg,  I.  L.,  Jambrak,  A.  R.,  Šubarić,  D., Brnčić, M., Brnčić, S. R., Badanjak, M., Tripalo,  B.,  Ježek,  D.,  Novotni,  D.  dan Herceg,  Z.  (2010).  Texture  and  pasting properties  of  ultrasonically  treated  corn starch. Czech Journal of Food Sciences , 28 (2), 83–93. https://doi.org/10.17221/50/2009-cjfs
Hu,  A.,  Jiao,  S.,  Zheng,  J.,  Li,  L.,  Fan,  Y., Chen,  L.  dan  Zhang,  Z.  (2015). Ultrasonic  frequency  effect  on  corn starch  and  its  cavitation. LWT  -  Food Science  and  Technology , 60 (2),  941– 947.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.10.04
Hu,  A.,  Li,  Y.  dan  Zheng,  J.  (2019).  Dual- frequency  ultrasonic  effect  on  the structure  and  properties  of  starch  with different  size. Lwt , 106 (29),  254–262.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.02.04
0
Jambrak,  A.  R.,  Herceg,  Z.,  Šubarić,  D., Babić,  J.,  Brnčić,  M.,  Brnčić,  S.  R., Bosiljkov, T., Čvek, D., Tripalo, B. dan Gelo,  J.  (2010).  Ultrasound  effect  on physical  properties  of  corn  starch. Carbohydrate Polymers , 79 (1), 91–100.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2009.0
7.051
Kang,  N.,  Zuo,  Y.  J.,  Hilliou,  L., Ashokkumar, M. dan Hemar, Y. (2016). Viscosity  and  hydrodynamic  radius relationship  of  high-power  ultrasound depolymerised starch pastes with
different amylose content. Food Hydrocolloids , 52 , 183–191. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.
06.017
Katyal, M., Singh, N., Chopra, N.  dan Kaur, A.  (2019).  Hard,  medium-hard  and extraordinarily  soft  wheat  varieties: Comparison  and  relationship  between various  starch  properties. International
Journal  of  Biological  Macromolecules , 123 , 1143–1149. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.
11.192
Kaur,  H.  dan  Gill,  B.  S.  (2019).  Effect  of high-intensity  ultrasound  treatment  on nutritional,  rheological  and  structural properties  of  starches  obtained  from different  cereals. International  Journal of  Biological  Macromolecules , 126 , 367–375. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018. 12.149
Kaur,  M.,  Sandhu,  K.  S.  dan  Lim,  S.  T.
(2010).
Microstructure, physicochemical  properties  and  in  vitro digestibility  of  starches  from  different Indian  lentil  ( Lens  culinaris )  cultivars. Carbohydrate  Polymers , 79 (2),  349–
355.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2009.0 8.017
Li, H., Wang, R., Zhang, Q., Li, G., Shan, Y. dan  Ding,  S.  (2019).  Morphological, structural, and physicochemical properties  of  starch  isolated  from different  lily  cultivars  grown  in  China. International Journal of Food Properties , 22 (1), 737–757. https://doi.org/10.1080/10942912.2019. 1603998
Li,  W.,  Shu,  C.,  Zhang,  P.  dan  Shen,  Q. (2011).  Properties  of  Starch  Separated From  Ten  Mung  Bean  Varieties  and Seeds  Processing  Characteristics. Food and  Bioprocess  Technology , 4 (5),  814–
821. https://doi.org/10.1007/s11947- 010-0421-6
Majzoobi,  M.,  Hedayati,  S.  dan  Farahnaky, A.  (2015).  Functional  properties  of microporous  wheat  starch  produced  by α-amylase and sonication. Food Bioscience , 11 , 79–84. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2015.05.0 01
Mi,  X.,  Wang,  W.,  Gao,  J.,  Long,  Y.,  Xing, F.,  Wang,  X.,  Xu,  F.,  You,  X.,  Li,  S. dan  Liu,  Y.  (2012).  Fabrication  of highly porous starch monoliths and their application as green desiccants. Polymers  for  Advanced  Technologies , 23 (1),
38–47. https://doi.org/10.1002/pat.1836
Miao, L., Zhao, S., Zhang, B., Tan, M., Niu,
M.,  Jia,  C.  dan  Huang,  Q.  (2018). Understanding the supramolecular structures  and  pasting  features  of  adlay seed  starches. Food  Hydrocolloids , 83 , 411–418.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.
05.034
Moorthy, S. N., Sajeev, M. S. dan Anish, R. J.  (2018).  Functionality  of  Tuber Starches.  In Starch  in  Food:  Structure,
Function  and  Applications:  Second Edition . Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/B978-0-08- 100868-3.00011-1
Murdianto,  W.,  Anggrahini,  S.,  .  S.  dan Pranoto,  Y.  (2019).  Modification  of Gajah  Cassava  Starch  Originating  from
East  Borneo,  Indonesia,  using  Ozone
Oxidation. Pakistan Journal of Nutrition , 18 (5), 471–478. https://doi.org/10.3923/pjn.2019.471.47 8
Murdianto,  W.,  Pranoto,  Y.  dan  Anggrahini,
S.  (2019).  Alteration  of  cassava  starch properties after ozone-oxidation treatment in different
time.
International  Journal  of  Food  Science and  Nutrition  International , 4 (5),  56– 60.
Oladebeye,  A.  O.,  Oshodi,  A.  A.,  Amoo,  I. A. dan Karim, A. A. (2013). Functional, thermal  and  molecular  behaviours  of ozone-oxidised  cocoyam  and  yam starches. Food  Chemistry , 141 (2), 1416–1423.
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013
.04.080
Przetaczek-Rożnowska,  I.,  Fortuna,  T., Wodniak,  M.,  Łabanowska,  M.,  Pająk,
P. dan Królikowska, K. (2019). Properties  of  potato  starch  treated  with microwave  radiation  and  enriched  with mineral additives. International Journal of  Biological  Macromolecules , 124 , 229–234. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018. 11.153
Sandhu, H. P. S., Manthey, F. A. dan Simsek, S.  (2012).  Ozone  gas  affects  physical and  chemical  properties  of  wheat ( Triticum aestivum L.) starch. Carbohydrate  Polymers , 87 (2),  1261– 1268.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2011.0
9.003
Subroto,  E.,  Indiarto,  R.,  Marta,  H.  dan Shalihah,  S.  (2019).  Effect  of  heat  - moisture  treatment  on  functional  and pasting  properties  of  potato  ( Solanum tuberosum L. var.  Granola )  starch. Food Research , 3 (5), 469–476.
https://doi.org/10.26656/fr.2017.3(5).11 0
Sujka, M. dan Jamroz, J. (2013). Ultrasound- treated starch:  SEM and TEM  imaging,
and functional behaviour. Food Hydrocolloids , 31 (2), 413–419.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.
11.027 Sumardiono,  S.,  Cahyono,  H.,  Jos,  B., Pudjihastuti,  I.,  Yafiz,  A.  M.  dan Rachmasari, M. (2021). Physicochemical  properties  of  sago ozone  oxidation:  The  effect  of  reaction time,  acidity,  and  concentration  of starch. Foods , 10 (6). https://doi.org/10.3390/foods10061309
Wang, S., Wang, J., Zhang, W., Li, C., Yu, J. dan  Wang,  S.  (2015).  Molecular  order and  functional  properties  of  starches from  three  waxy  wheat  varieties  grown in  China. Food  Chemistry , 181 ,  43–50. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015 .02.065
Wani,  I.  A.,  Sogi,  D.  S.,  Hamdani,  A.  M., Gani,  A.,  Bhat,  N.  A.  dan  Shah,  A. (2016).  Isolation,  composition,  and physicochemical  properties  of  starch from legumes: A review.
Starch/Staerke , 68 (9–10), 834–845.
https://doi.org/10.1002/star.201600007
Wu,  Y.,  Du,  X.,  Ge,  H.  dan  Lv,  Z.  (2011).
Preparation  of  microporous  starch  by glucoamylase
and ultrasound.
Starch/Staerke , 63 (4), 217–225.
https://doi.org/10.1002/star.201000036
Yang,  W.,  Kong,  X.,  Zheng,  Y.,  Sun,  W., Chen,  S.,  Liu,  D.,  Zhang,  H.,  Fang,  H., Tian,  J.  dan  Ye,  X.  (2019).  Controlled ultrasound treatments modify the morphology  and  physical  properties  of rice starch rather than the fine structure.
Ultrasonics Sonochemistry , 59 , 104709. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2019. 104709
Yu, S., Ma, Y., Menager, L. dan Sun, D. W. (2012).  Physicochemical  Properties  of
Starch  and  Flour  from  Different  Rice Cultivars. Food and Bioprocess Technology , 5 (2), 626–637. https://doi.org/10.1007/s11947-010-
0330-8
Zeng,  J.,  Li,  G.,  Gao,  H.  dan  Ru,  Z.  (2011).
Comparison of A and B starch granules from  three  wheat  varieties. Molecules ,
16 (12),
10570–10591. https://doi.org/10.3390/molecules16121
0570 Zhang,  B.,  Cui,  D.,  Liu,  M.,  Gong,  H., Huang,  Y.  dan  Han,  F.  (2012).  Corn porous starch: Preparation, characterization and adsorption property. International  Journal  of Biological Macromolecules , 50 (1), 250–
256.
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2011.
11.002
Zhang, Y., Hu, M., Zhu, K., Wu, G. dan Tan, L.  (2018).  Functional  properties  and utilization  of Artocarpus  heterophyllus Lam seed  starch  from  new  species  in
China.  In International  Journal  of Biological  Macromolecules (Vol.  107). Elsevier B.V. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017. 10.001
Zhu,  F.  (2015).  Impact  of  ultrasound  on
structure,  physicochemical  properties, modifications,  and  applications  of starch. Trends  in  Food  Science  and
Technology , 43 (1), 1–17. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2014.12.00 8 Zhu, F. (2017). Coix:  Chemical composition and  health  effects. Trends  in  Food Science  and  Technology , 61 ,  160–175. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.12.00
3
Zuo,  J.  Y.,  Knoerzer,  K.,  Mawson,  R., Kentish,  S.  dan  Ashokkumar,  M. (2009).  The  pasting  properties  of sonicated waxy rice  starch  suspensions. Ultrasonics Sonochemistry , 16 (4), 462–
468.
https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2009. 01.002