## KANDUNGAN GIZI FORMULA ENTERAL BERBASIS UBI UNGU, IKAN LELE, TEMPE KEDELAI, LABU KUNING

## Nutritional Content of Enteral Formula Based on Purple Sweet, Catfish, Soybean Tempe, Yellow Pump
Widya Ayu Kurnia Putri 1* , Ibnu Zaki 1 , Gumintang Ratna Ramadhan 1
1 Jurusan Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Jenderal Soedirman email korespondensi : widya.putri@unsoed.ac.id

## ABSTRACT
Correction of malnutrition is to meet nutritional needs through enteral formula. Commercial enteral formula has a high price, so it is necessary to develop hospital enteral formula based on local food sources. Purple sweet potato, catfish, soybean tempeh, pumpkin have potential as raw materials. To Analyzing the content of macro nutrient and β- carotene in enteral. a completely randomized design with four formulas L1, L2, L3, L4, based on the ratios of catfish flour and soybean tempeh flour, namely 19 : 31, 21 : 29, 23 : 27, 25 : 25.  Oneway Anova test and follow-up test using Duncan's test. The results showed that 100 g of the L1 formula contained carbohydrates, protein, fat, and β-carotene, namely 73.09%, 8.89%, 18.03% and 7.62 mg. the L2 contains 74.27%, 9.46%, 16.27%, and 7.40mg. The L3 contains 74.29%, 9.78%, 15.93% and 10.15 mg. the L4 73.62% , 10.21%, 16.17% , 9.08 mg. The formulation with the most nutritional content to meet the needs is the L4 formula. The average nutritional value of L4 enteral formula is 399.60 kcal/100g energy, 10.21% protein, 16.17% fat and 9.08 mg/100g β-carotene.
Keyword: enteral formula, purple sweet potato, catfish, soybean tempe, malnutrition

## ABSTRAK
Salah  satu  upaya  perbaikan  malnutrisi  adalah  pemenuhan  kebutuhan  gizi melalui  formula  enteral.  Formula  enteral komersial  memiliki  harga  tinggi  sehingga  perlu  pengembangan  formula  enteral  rumah  sakit  berbasis  komoditas pangan lokal. Ubi jalar ungu, ikan lele, tempe kedelai, labu kuning berpotensi sebagai bahan penyusun formula enteral. Penelitian bertujuan menganalisis  kandungan karbohidrat, lemak, protein  dan β-karoten formula enteral. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap  dengan  empat  formula  yaitu  L1,  L2,  L3 dan  L4,  berdasarkan perbandingan tepung ikan lele dan tepung tempe kedelai yaitu 19 : 31, 21 : 29, 23 : 27, 25 : 25. Analisis statistik dilakukan dengan uji Oneway  Anova serta  uji  lanjutan  menggunakan  uji Duncan .  Hasil  penelitian  menunjukkan  100g  formula  L1 mengandung  karbohidrat,  protein,  lemak,  dan  β-karoten  yaitu  73,09%,  8,89%,  18,03%  serta  7,62  mg.  formula  L2 mengandung 74,27%, 9,46%, 16,27%, serta 7,40mg. Sejumlah 100g formula L3 mengandung 74,29% karbohidrat, 9,78% protein dan 15,93% lemak dari total energi serta 10,15 mg β-karoten. Sebanyak 100g formula L4 mengandung 73,62% karbohidrat, 10,21% protein dan 16,17% lemak dari total energi serta  9,08 mg β-karoten. Formula dengan kandungan  gizi  paling memenuhi kebutuhan  adalah  formula  L4.  Rata-rata nilai  gizi  pada  formula  enteral  L4  yaitu 399,60 kkal/100g energi, 10,21% protein, 16,17% lemak dan 9,08 mg/100g β-karoten.
Kata Kunci: formula enteral, ubi jalar ungu, ikan lele, tempe kedelai, labu kuning, gizi buruk.

## PENDAHULUAN
Upaya  penanganan  gizi  buruk  di Indonesia  masih  menjadi  urgensi  dan prioritas  pemerintah.  Gizi  buruk  merupakan keadaan  tubuh/  status  gizi  yang  disebabkan karena asupan zat gizi kurang dari kebutuhan dalam  jangka  waktu  yang  lama,  diperparah dengan  munculnya  infeksi  penyakit  tertentu sehingga  mengakibatkan  gangguan  sistem pencernaan  dan  peningkatan  kebutuhan  zat gizi  (Kementerian  Kesehatan  RI,  2017). Seseorang  yang  mengalami gizi  buruk  lebih mudah  terserang  penyakit  infeksi  akibat adanya penurunan imunitas tubuh, sedangkan  apabila  seseorang  mengalami sakit akut maupun kronis akan mempengaruhi  imunomodulasi  sehingga dapat  menyebabkan  hilangnya  berat  badan (Hafsah et al ., 2019).
Tatalaksana  gizi  buruk  meliputi  empat fase yaitu fase stabilisasi, transisi, rehabilitasi, dan tindak lanjut. Fase rehabilitasi merupakan fase tumbuh kejar dan pemulihan jaringan tubuh sehingga memerlukan  150  –  220  kkal/kgBB/hari energi dan 4 – 6 g/kgBB/hari protein. Selama fase ini dapat diberikan terapi formula enteral berupa  F100  (Kementerian  Kesehatan  RI, 2020). Pemberian formula ini dilakukan pada pasien  dengan  kondisi  khusus  seperti terpasang  NGT  ( nasogastric tube),  diet  cair
tanpa  kesulitan  mencerna  dan  menyerap  zat gizi,  serta  pasien  tanpa  pembatasan  zat  gizi tertentu (Lestari et al ., 2019).
Pemanfaatan  komoditas  pangan  lokal menjadi  alternatif  pengembangan  formula enteral.  Hasil  studi  melaporkan  terkait pengembangan  formula  enteral  berbahan labu  kuning  maupun  kecambah  kedelai (Swandyani et al., 2016). Beberapa komoditas  pangan  lokal  yang  berpotensi sebagai  alternatif  bahan  formula  enteral adalah labu kuning, ubi jalar ungu, ikan lele dan  tempe  kedelai.  Masing  –  masing  bahan tersebut  digunakan  karena  ketersediannya yang cukup banyak dan memiliki kandungan gizi  yang  dapat  memenuhi  kebutuhan meliputi energi, protein, karbohidrat, lemak, vitamin  dan  mineral  yang  diperlukan  oleh tubuh (Choiroel & Sri, 2010).
Ubi  jalar  ungu  merupakan  komoditas pangan  lokal  sumber  karbohidrat  yang memiliki  peran  dalam  upaya  meningkatkan penganekaragaman pangan dan dapat diolah menjadi  berbagai  macam  produk.  Menurut Badan  Pusat  Statistik  (2018)  produksi  ubi jalar di  Kabupaten Banyumas sebesar 1.920 ton/tahun.  Tepung  ubi  jalar  ungu  yang dikeringkan menggunakan oven mengandung 88,37% karbohidrat. Selain itu, tepung  ubi  jalar  ungu  mengandung  255,8 mg/100  g  antosianin  yang  merupakan
senyawa  antioksidan  untuk  menangkal radikal bebas (Santosa et al ., 2016). Laporan studi menunjukan bahwa aktivitas antioksidan  pada  ubi  jalar  ungu  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  ubi  jalar  kuning  dan ubi jalar putih (Palupi et al., 2012).
Komoditas  pangan  sumber  protein hewani dengan jumlah ketersediaan tinggi di Kabupaten  Banyumas  adalah  ikan  lele. Menurut  Badan  Pusat  Statistik  (2016) produksi  ikan  lele  di  Kabupaten  Banyumas sebanyak 1.208.061 ekor/tahun. Berdasarkan aspek nilai gizi, ikan lele memiliki kelebihan dibanding ikan tawar lainnya yaitu mengandung  protein  dalam  100  g  ikan  lele sebesar  16,20  g  (Mahmud  et  al.,  2018; Pratama et al., 2019). Selain itu ikan lele kaya akan asam amino lisin dan leusin (Asriani et al.,  2019).  Kedua  asam  amino  tersebut bermanfaat  dalam  pertumbuhan,  perbaikan jaringan  serta  pembentukan  protein  otot (Hardinsyah & Supariasa, 2016). Kandungan protein  dalam  ikan  lele  dapat  digunakan untuk  menghasilkan  antibodi,  perbaikan jaringan, serta membantu penyerapan kalsium (Mukminah et al ., 2018).
Selain  ikan  lele  sebagai  sumber  protein hewani,  tempe  kedelai  digunakan  dalam pemenuhan kebutuhan protein nabati. Berdasarkan  data  Dinas  Perindustrian  dan Perdagangan Kabupaten Banyumas,
produksi tempe kedelai setiap tahun mencapai  22.510.980  kg/tahun  (Rokhana, 2020).  Selain  itu,  Kabupaten  Banyumas merupakan  salah  satu  daerah  yang  identik dengan  produk  olahan  tempe  dan  hal  ini menjadi  salah  satu  bahan  pangan  yang digemari oleh masyarakat Kabupaten Banyumas  (Aji,  2019).  Kandungan  protein dalam  100  g  tempe  kedelai  sebesar  18,3  g (Fidyasari  &  Raharjo,  2020).  Apabila dibandingkan  dengan  tahu,  tempe  kedelai sudah  melewati  proses  fermentasi  sehingga zat-zat  antigizi  seperti  oligosakarida  dan antitripsin  yang  dapat  menyebabkan  adanya kelebihan gas di dalam lambung yang berada di  kedelai  mentah  telah  hilang  dan  juga terjadi perbaikan tekstur (Faidah et al ., 2019). Namun,  salah  satu  kelemahan  tempe  adalah adanya  bau  langu  yang  disebabkan  karena enzim  lipsigenase  bereaksi  dengan  zat  gizi lemak pada proses pembuatan tempe kedelai. Oleh  karena  itu,  tempe  kedelai  dikukus terlebih  dahulu  agar  dapat  menghilangkan bau langu (Fidyasari & Raharjo, 2020).
Selain  energi  dan  protein,  dalam mempercepat perbaikan gizi juga diperlukan zat  gizi  lain  salah  satunya  vitamin  A. Senyawa  alami  provitamin  A  di  dalam tumbuhan  adalah  β-Karoten  (Hardinsyah  & Supariasa,  2016).  Salah  satu  bahan  pangan yang banyak mengandung β-Karoten adalah
labu kuning (Nurjanah et al., 2020). Menurut penelitian Pakhri et al. (2021), kandungan β- Karoten  di  dalam  labu  kuning  cukup  tinggi yaitu  sebesar  1569  µg/100  g  bahan.  Bila dibandingkan  dengan  sayuran  sumber  β- Karoten  lainnya  seperti  wortel,  labu  kuning mengandung β-Karoten  paling  tinggi (KEMENKES,  2017).  β-Karoten  memiliki peran  dalam  memicu  respon  imun  dalam tubuh.  Dimana  imun  yang  baik  akan  sangat diperlukan  dalam  melindungi  tubuh  dari penyakit infeksi (Cahyawati, 2018).
Sejumlah  bahan  pangan  lokal  yang digunakan memiliki nilai gizi yang berpotensi  membantu  proses  penyembuhan pada  seseorang  yang  menderita  gizi  buruk. Selain  itu,  pada  penelitian  ini  dapat memanfaatkan  sumber  daya  alam  di Indonesia khususnya pada Kabupaten Banyumas  sehingga  bahan-bahan  tersebut dapat  dimanfaatkan  lebih  optimal,  tidak hanya diolah menjadi makanan biasa namun juga  dapat  diolah  menjadi  formula  enteral. Berdasarkan  penelusuran  potensi  tersebut diperlukan analisis nilai gizi pada pengembangan  produk  formula  enteral  agar dapat diaplikasikan sebagai terapi gizi.

## METODE
Desain, tempat, dan waktu
Desain  penelitian  yang  digunakan  yaitu
rancangan  acak  lengkap  (RAL)  menggunakan empat  perlakuan  proporsi  bahan  penyusun produk  formula  enteral  dengan  kandungan protein pada ikan lele dan tempe kedelai sebagai dasar  penetapan  proporsinya.  Penelitian  ini dilaksanakan  di  tiga  lokasi  yaitu  pembuatan tepung  di  Laboratorium  Pengolahan  Pangan  & Kuliner  Jurusan  Ilmu  Gizi  Universitas  Jenderal Soedirman,  analisis  kadar  zat  gizi  makro  di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian  Universitas  Jenderal  Soedirman  serta analisis  β-Karoten  di  Laboratorium  Chem  Mix Yogyakarta. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Juli – Agustus 2022.

## Alat dan bahan penelitian
Alat yang digunakan dalam penelitian ini antara  lain  timbangan  makanan,  mangkuk, pisau,  talenan,  panci,  pengayak  80  mesh, blender ,  sendok  makan,  oven  dan  loyang. Sedangkan  bahan  yang  akan  diolah  untuk pengembangan  produk  formula  enteral adalah  ubi  jalar  ungu,  ikan  lele,  tempe kedelai,  dan  labu  kuning  serta  bahan tambahan  yaitu  minyak  kelapa,  gula,  dan maltodextrin sebagai pelengkap formula.
Langkah - langkah penelitian
Pembuatan  tepung  ubi  jalar  ungu,  ikan  lele, tempe kedelai, dan labu kuning
Penelitian  diawali  dengan  pembuatan
tepung labu kuning, ikan lele, ubi jalar ungu dan tempe. Labu kuning dan ubi  jalar ungu dikupas kulitnya,  dicuci  sampai  bersih  kemudian  diiris tipis.  Potongan  buah  labu  kuning  dan  ubi  jalar ungu dikeringkan dengan oven pada suhu 60 o C selama  8-9  jam  (Trisnawati et  al .,  2014).  Labu kuning  dan  ubi  jalar  ungu  yang  sudah dikeringkan,  lalu  dihaluskan  menggunakan blender  dan  diayak.  Selanjutnya  pembuatan tepung  ikan  lele  yaitu  dengan  cara  mengukus ikan  lele  selama  10  menit,  memisahkan dagingnya, dikeringkan, setelah itu digiling lalu di  ayak.  Pembuatan  tepung  tempe  kedelai dimulai dengan pengukusan kemudian dikeringkan,  lalu  dihaluskan  menggunakan blender diakhiri dengan pengayakan
menggunakan
ayakan. Pengayakan
menggunakan  ayakan  80  mesh  untuk  semua bahan.  Setelah  bahan  tepung  telah  siap  maka dilakukan  pencampuran  menghasilkan  tepung formulasi  yang  telah  ditambahkan  minyak kelapa, gula, maltodextrin.

## Komposisi produk formulasi enteral
Pembuatan  formula  enteral  berbasis pangan lokal yaitu tepung ubi jalar ungu, ikan lele,  tempe  kedelai,  dan  labu  kuning dilakukan  dengan  mencampur  semua  bahan serta  bahan  tambahan  yaitu  minyak  kelapa, gula,  dan  maltodextrin  hingga  homogen. Resep formula enteral di kembangkan/modifikasi dari penelitian sebelumnya.  Adapun  rincian  resep  setiap formula disampaikan pada tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Produk Formula Enteral Bahan Baku (%) L1 L2 L3 L4 Ubi jalar ungu 5 5 5 5 Ikan lele 19 21 23 25 Tempe kedelai 31 29 27 25 Labu kuning 5 5 5 5 Minyak kelapa sawit 5 5 5 5 Gula 15 15 15 15 Maltodextrin 20 20 20 20
Ket :  Modifikasi dari Swandyani et al. (2016).

## Analisis zat gizi
Analisis  zat  gizi  pengembangan formula enteral berbasis bahan pangan lokal meliputi  kandungan  karbohidrat,  protein, lemak,  β-karoten,  air  dan  abu.  Penentuan nilai  kadar  karbohidrat  dilakukan  dengan metode by difference yaitu perhitungan kasar
dengan  melibatkan  kadar  protein,  kadar lemak, kadar air dan juga kadar abu (Kole et al .,  2020).  Penentuan  nilai  kadar  protein dilakukan  dengan  metode kejldahl .  Metode kjeldahl adalah  metode  sederhana  untuk menetapkan nilai nitrogen total pada protein, asam amino dan senyawa yang mengandung
nitrogen (Syarifuddin et al ., 2020).
Penentuan  nilai  kadar  lemak  dilakukan dengan menggunakan metode soxhlet .
Metode soxhlet digunakan untuk menganalisis kadar lemak dengan mengestrak  lemak  dari  bahan  pangan  lalu dilarutkan  pelarut  organik non  polar menggunakan alat khusus (Kole et al ., 2020).
Kadar abu dihasilkan dari suatu pembakaran bahan  organik,  kandungan  abu  tergantung pada  macam  bahan  dan  cara  pengabuan bahan tersebut. Penentuan kadar air dilakukan  dengan  proses  pengeringan  yaitu metode penguapan air sehingga akan terjadi pelepasan  sebagian  air  pada  bahan  pangan dengan  menggunakan  suhu  panas  sehingga tingkat  kadar  air  seimbang  dengan  kondisi atmosfer  dimana  terhindar  dari  kerusakan mikrobiologis enzimatis atau kimiawi
(Cahyono  &  Rieuwpassa,  2017).  Penentuan nilai β-karoten menggunakan metode HPLC.

## Analisis data
Manajemen  data  menggunakan  alat bantu software program SPSS 17. Sedangkan analisis  perbedaan  kandungan  gizi  pada setiap formula yang dikembangkan menggunakan  uji Oneway ANOVA pada tingkat  kepercayaan  95%.  Analisis  lanjut menggunakan Uji Duncan pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  kandungan  zat  gizi  dilakukan pada  empat  formulasi  sampel  dengan  lima kali  pengulangan.  Rata  -  rata  hasil  analisis kandungan zat gizi formula enteral berbahan komoditas  pangan  lokal  disampaikan  pada tabel 2.
Tabel 2. Kandungan Zat Gizi Formula Enteral
Nilai Gizi Formula Enteral L1 L2 L3 L4 Energi (kkal/100g) 404,28 ± 2,78 c 399,55 ± 1,96 b 396,26 ± 1,36 a 399,60 ± 1,28 ab Karbohidrat (%) 73,09 ± 1,07 a 74,27 ± 0,59 b 74,29 ± 0,44 b 73,62 ± 0,45 ab Protein (%) 8,89 ± 0,17 a 9,46 ± 0,11 b 9,78 ± 0,08 c 10,21 ± 0,23 d Lemak (%) 18,03 ± 1,03 b 16,27 ± 0,66 a 15,93 ± 0,36 a 16,17 ± 0,44 a Kadar Abu (%) 1,83 ± 0,06 b 1,40 ± 0,03 a 1,78 ± 0,09 b 2,03 ± 0,24 c Kadar Air (%) 7,22 ± 0,20 a 7,74 ± 0,16 b 7,92 ± 0,37 b 7,34 ± 0,10 a β-Karoten (mg/100g) 7,62 ± 0,05 b 7,40 ± 0,16 a 10,15 ± 0,14 d 9,08 ± 0,08 c *Keterangan:  a,b,c = notasi huruf  serupa  berarti  tidak ada perbedaan nyata  pada  taraf  uji Duncan memiliki nilai 5%

## Kadar karbohidrat
Hasil  analisis  statistik  menunjukan bahwa ada perbedaan kandungan karbohidrat pada  ke  empat  formula  (p<0,05).  Analisis
lanjut  ( Duncan  Test )  menunjukkan  bahwa kadar  karbohidrat  formula  L1  berbeda signifikan  dengan  formula  L2  dan  L3. Kandungan  karbohidrat  tertinggi  terdapat
pada  formula  L3  sebesar  74,29% dengan perbandingan  proporsi  tepung  ikan  lele  dan tepung  tempe  kedelai  23  :  27  sedangkan kandungan  terendah  ada  pada  formula  L1 sebesar 73,09% dengan perbandingan proporsi  tepung  ikan  lele  dan  tepung  tempe kedelai  19  :  31.  Berdasarkan  syarat  standar kandungan karbohidrat formula enteral yaitu 50 –  95 % dari total  energy,  maka  Keempat formula tersebut telah memenuhi (American Society for Parenteral and Enteral Nutrition, 2005).
Sumber  karbohidrat  pada  formula enteral  pada  penelitian  ini  adalah  ubi  jalar ungu,  tempe  kedelai  dan  labu  kuning  serta bahan  tambahan  lainnya  yaitu  gula  dan maltodextrin. Ubi  jalar  ungu  merupakan pangan  tinggi  karbohidrat.  Kandungan karbohidrat  dalam  ubi  jalar  ungu  sebesar 27,90% (KEMENKES, 2017). Hasil penelitian  menunjukan  bahwa  perbedaan proporsi  penggunaan  tepung  ubi  ungu berpengaruh terhadap kandungan karbohidrat (Lidwina  et  al.,  2018).  Penggunaan  labu kuning  pada  keempat  formula  enteral  juga berkontribusi terhadap kandungan karbohidrat  formula  enteral.  Studi  di Gorontalo  melaporkan  bahwa  kandungan karbohidrat pada tepung labu kuning sebesar 62,50% (Hatta & Sandalayuk, 2020).
Peningkatan jumlah karbohidrat dapat terjadi selama proses pengolahan bahan pangan  segar  menjadi  bahan  tepung.  Proses pengolahan  ubi  jalar  ungu  melewati  proses pemanasan  yaitu  pada  saat  pengeringan bahan  pangan  dengan  suhu  60°C  selama  7 jam.  Adanya  proses  pengeringan  dapat menjadi  salah  satu  faktor  adanya  kenaikan kadar  karbohidrat  pada  produk  formula enteral  (Prasetyo  &  Winardi,  2020).  Proses pemanasan saat pengolahan pada tepung ubi jalar  ungu  dapat  meningkatkan  kadar karbohidrat  (Aisah et  al ., 2021). Komponen utama  dalam  tepung  ubi  jalar  yaitu  pati. Adanya  penggunaan  suhu  yang  tinggi  (60  - 70°C) dapat mempercepat proses gelatinisasi pati  yang  menyebabkan  mudah  terputusnya rantai  molekul  amilopektin.  Semakin  besar molekul  amilopektin  maka  semakin  besar penurunan berat molekul dapat terjadi. Berat molekul  yang  tinggi  yang  hancur  selama proses  pemanasan  dapat  menyebabkan peningkatan karbohidrat molekul (Pudjihastuti et al ., 2021).
Gelatinisasi  pati  dapat  dipengaruhi oleh  suhu,  lama  pemanasan  dan  jumlah  air. Apabila air yang digunakan hanya diperoleh dari  yang  terkandung  dalam  ubi,  makan hanya akan tejadi proses gelatinisasi sebagian (Nurdjanah  &  Yuliana,  2019).  Hal  ini didukung  menurut  penelitian  Prasetyo  dan
Winardi  (2020)  bahwa  kadar  karbohidrat tertinggi terdapat pada tepung ubi jalar ungu sebesar 92,98% dibandingkan pada ubi jalar ungu segar sebesar 34,7% dan cake ubi jalar ungu  sebesar  54,76%.  Selain  adanya pengaruh  dari  suhu  yang  tinggi  pada  saat proses pengeringan bahan, kandungan karbohidrat  juga  dipengaruhi  oleh  kadar protein, kadar lemak, kadar air dan kadar abu apabila  uji  kadar  karbohidrat  menggunakan metode by difference . Hal  ini  sesuai dengan pernyataan  Aisah et  al. (2021)  bahwa penentuan kandungan karbohidrat menggunakan  perhitungan by  difference dipengaruhi  oleh  zat  gizi  lain  yaitu  protein, lemak, air dan abu.

## Kadar protein
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan ada perbedaan nyata kandungan protein pada formulasi  (tabel  2).  Uji  lanjut  menunjukan bahwa  terdapat  perbedaan  terhadap  semua formula  L1,  L2,  L3  dan  L4.  Hal  ini disebabkan  oleh  perbedaan  komposisi  ikan lele  dan  tempe  kedelai  pada  setiap  formula enteral. Kadar protein tertinggi terdapat pada formula L4 sebesar 10,21% dengan perbandingan  proporsi  tepung  ikan  lele  dan tepung  tempe  kedelai  25  :  25  dan  terendah terdapat  pada  formula  L1  sebesar  8,89% dengan  perbandingan  proporsi  tepung  ikan
lele  dan  tepung tempe  kedelai  19  :31.  Hasil ini  sejalan  dengan  studi  sebelumnya  bahwa formula  makanan cair  berbahan tepung  ikan lele  memiliki  kandungan  protein  tinggi (Srimiati et al., 2020). Berdasarkan persyaratan kandungan protein pada formula enteral,  kandungan  protein  pada  seluruh formula  sudah  sesuai  dengan  persyaratan tersebut  yaitu  6  –  32%  dari  total  energi (American Society for Parenteral and Enteral Nutrition, 2005).
Proses  pengolahan  pangan  sumber protein  menurunkan  kandungan  protein. Penurunan kandungan protein terjadi selama proses  pengolahan  bahan  pangan  segar menjadi  bahan  tepung.  Proses  pengolahan ikan  lele  dan  tempe  kedelai  melewati  dua proses pemanasan yaitu pada saat pengukusan  ikan  lele  dan  perebusan  tempe kedelai  kemudian  pengeringan  kedua  bahan tersebut  secara  terpisah.  Perebusan  pada tempe  kedelai  menjadi  salah  satu  faktor turunnya  kadar  protein  pada  produk. Widjanarko et al. (2012) menyatakan bahwa proses perebusan dapat melarutkan sebagian protein  ke  dalam  air  perebusan  sehingga dapat menurunkan kadar protein yang ada di dalam  produk.  Hal  ini  sejalan  dengan  hasil penelitian  Rokayah et  al. (2018)  yang membuktikan  bahwa  adanya  penurunan kadar  protein  setelah  dilakukan  proses
perebusan  apabila  dibandingkan  dengan sebelum  proses  perebusan.  Selain  itu, pengolahan  dengan  suhu  yang  tinggi  serta lama waktu pengolahan dapat mengakibatkan  kerusakan  struktur  protein, sehingga  dapat  mengalami  penurunan  kadar protein.  Proses  pengeringan  yang  dilakukan pada bahan pangan berkisar antara 60 - 80°C. Hal  ini  mengakibatkan  protein  terhidrolisis karena  terdenaturasi  (Nguju et  al .,  2018).
Denaturasi  protein  pada  umumnya  terjadi karena pada saat proses pemanasan dilakukan dengan  suhu  tinggi  yaitu  55  -  75°C (Suprayitno & Sulistiyati, 2017).
Saat  proses  pengolahan,  protein mudah  mengalami  reaksi-reaksi  kimia  yang menguntungkan maupun merugikan. Menurut  Faidaturrosyida  dan  Kusharto (2017)  mempertahankan  kadar  protein  pada produk  dapat  menggunakan  pengeringan spray drying dengan suhu inlet 123°C. Untuk mengatasi  turunnya  kadar  protein  pada  saat proses  perebusan  tempe  kedelai,  dapat dilakukan dengan pengukusan tempe kedelai. Nguju et  al. (2018)  membuktikan  bahwa kadar protein pada bahan yang dikukus lebih tinggi  dibandingkan  dengan  bahan  yang direbus.  Faktor  yang  dapat  mempengaruhi struktur  protein  selain  suhu  dan  lama pemanasan  yaitu  adanya  oksidator,  pH,
radikal,  antioksidan  dan  senyawa  aktif lainnya seperti senyawa karbonil.

## Kadar lemak
Lemak  adalah  zat  organik  yang berfungsi  sebagai  sumber  energi  selain karbohidrat  dan  protein.  Kadar  lemak formulasi L1 secara statistik berbeda dengan formulasi L2, L3 dan L4. Kandungan  lemak tertinggi  ada  pada  formulasi  L1  sebesar 18,03% dengan  perbandingan  proporsi tepung ikan lele dan tepung tempe kedelai 19 : 31 dan terendah terdapat pada formulasi L3 sebesar 15,93% dengan perbandingan proporsi  tepung  ikan  lele  dan  tepung  tempe kedelai  23  :  27.  Akan  tetapi  jumlah kandungan  lemak  dalam  formula  belum sesuai  dengan  karakteristik  formula  enteral yaitu  29  –  38%  dari  total  energi  (American Society for Parenteral and Enteral Nutrition, 2005).  Tepung  ikan  lele,  tepung  kacang kedelai dan minyak kelapa sawit berkontribusi  terhadap  kandungan  lemak pada formula.
Proses  pengolahan  ikan  lele  dan tempe kedelai melewati dua proses pemanasan  yaitu pada saat pengukusan  ikan lele  dan  perebusan  tempe  kedelai  kemudian pengeringan  kedua  bahan  tersebut  secara terpisah.  Proses  pengukusan  pada  ikan  lele dan perebusan pada tempe kedelai
mempengaruhi  turunnya  kadar  lemak  pada formula  enteral. Pengukusan  dan  perebusan melibatkan  suhu  tinggi  dan  air.  Suhu  yang tinggi  dapat  menghidrolisis  lemak  sehingga menghasilkan asam lemak dan gliserol yang larut  dalam  air.  Lemak  yang  terhidrolisis dapat  terjadi  karena  adanya  pengaruh  dari suhu  yang  tinggi,  kelembaban  tinggi  dan kadar  air    (Nguju et  al .,  2018).  Selain pengukusan dan perebusan, proses pengolahan dengan pengeringan juga menjadi  faktor  adanya  penurunan  kadar lemak pada formula enteral. Hal ini didukung oleh  hasil  penelitian  Rokayah et  al. (2018) yang  menyatakan  bahwa  pada  umumnya kerusakan  lemak  pada  bahan  pangan  dapat terjadi  setelah  dilakukan  proses  pengolahan bahan  pangan  dimana  tingkat  kerusakannya sangat  beragam  tergantung  pada  suhu  dan lama waktu pengolahan. Semakin tinggi suhu pengolahan  maka  semakin  tinggi  kerusakan pada lemak. Lemak yang terkena suhu tinggi akan  mencair  sehingga  akan  mudah  untuk keluar dari matriks sel. Selain itu, kandungan lemak  yang  belum  memenuhi  karakteristik formula enteral dapat terjadi karena pada saat penentuan komposisi formula enteral, berada pada  batas  minimal  karakteristik  formula enteral yaitu 29%. Hal ini disebabkan karena adanya  penentuan  zat  gizi  makro  lainnya yang harus diperhatikan.

## Kadar abu
Kadar  abu  terdiri  dari  komposisi anorganik (mineral) dan organik pada produk olahan. Hasil uji Oneway ANOVA menunjukan  bahwa  kadar  abu  formula  L1 dan  L3  berbeda  secara  statistik  dengan formulasi  L2  dan  L4.  Formula  L2  berbeda dengan formula L1, L3 dan L4 serta formula L4  berbeda  nyata  dengan  L1,  L2  dan  L3 (p<0,05).  Penentuan  kadar  abu  dapat dilakukan  dengan  cara  mengoksidasikan semua zat organik pada suhu yang tinggi (500 - 600°C), kemudian dilakukan penimbangan bahan  setelah  proses  pembakaran  (Rijal et al ., 2019).
Berdasarkan hasil analisis kandungan abu yang paling tinggi terdapat pada formula L4  yaitu  2,03%  dan  kadar  karbohidrat  yang paling rendah terdapat pada formula L2 yaitu 1,40%.  Kadar  abu  pada  bahan  pangan menunjukan  total  mineral  yang  terkandung dalam bahan pangan tersebut. Semakin tinggi kadar abu yang ada di dalam  bahan pangan, maka  semakin  tinggi  kandungan  mineral yang  ada  di  dalam  bahan  pangan  tersebut (Nurjanah  et  al.,  2020).  Pada  umumnya, terjadi  peningkatan  kadar  abu  pada  saat proses pengeringan. Semakin lama pengeringan  yang  dilakukan  maka  semakin semakin tinggi kadar abu pada bahan pangan, karena  adanya  jumlah  air  yang  teruapkan
pada  saat  proses  pengeringan  (Prasetyo  & Sinaga, 2020).

## Kadar air
Hasil  analisis  statistik  menunjukan bahwa  ada  perbedaan  secara  signifikan variasi komposisi tepung ikan lele dan tepung tempe  kedelai  terhadap  kadar  air  formula enteral.  Hasil  analisis  menunjukan  bahwa kadar  air  formula  L1  dan  L4  berbeda  nyata dengan  formula  L2  dan  L3.  Tabel  2 menunjukan  bahwa  kadar  air  tertinggi terdapat  pada  formula  L3  yaitu  7,92%  dan kadar air terendah terdapat pada formula  L1 yaitu  7,22%.  Kadar  air  pada  produk  dapat mempengaruhi tekstur dan cita rasa, selain itu adanya  kandungan  air  pada  produk  sangat berkaitan  dengan  masa  simpannya  karena akan mempengaruhi perkembangan mikroorganisme  di  dalam  suatu  produk. Kadar air  yang rendah dapat  memperlambat pertumbuhan mikroorganisme untuk berkembang  biak,  sehingga  daya  awet  pada suatu  produk  semakin  lama  (Rijal et  al ., 2019).

## Kadar β-karoten
Hasil  analisis  menunjukan  bahwa kadar  β-Karoten  tertinggi  terdapat  pada formula L3 yaitu 10,15 mg/100g dan kadar β- Karoten  terendah  terdapat  pada  formula  L2
yaitu  7,40    mg/100g.  Uji Oneway ANOVA menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan nyata  pada  perlakuan  terhadap  kadar  β- Karoten  formula  enteral.  Uji  lanjut Duncan menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan nyata  pada  semua  kadar  β-Karoten  formula L1,  L2,  L3  dan  L4.  Kandungan  β-Karoten didapatkan  dari  adanya  bahan  pangan  labu kuning  pada  formula  enteral.  Kadar  β- karoten  pada  buah  segar  labu  kuning  yaitu sebesar  142,38  mg/100g  (Na’imah  & Putrinigtyas, 2021).
Proses  pengolahan  labu  kuning menjadi tepung labu kuning melewati proses pengeringan  bahan.  Proses  pengeringan dengan menggunakan oven pada labu kuning melibatkan suhu tinggi yaitu 60°C dan lama waktu  pengeringan  yaitu  8  –  9  jam.  Saat proses  pengolahan  tepung  labu  kuning terdapat  penurunan  kadar  β-karoten.  β- karoten mudah mengalami perubahan apabila dipanaskan  pada  suhu  tinggi  dengan  waktu yang  lama.  Pengeringan  dengan  suhu  tinggi akan  menyebabkan  terjadinya  oksidasi  pada struktur  ikatan  rangkap  molekul  β-karoten, selain itu dapat dipercepat dari adanya kontak dengan oksigen, panas dan cahaya (Trisnawati et al ., 2014). Menurut penelitian Chaerah  (2013)  bahwa  pada  saat  proses pengeringan  dengan  menggunakan  suhu hingga  45°C  kadar  β-karoten  cenderung
meningkat, namun pada suhu 60°C kadar β- karoten cenderung menurun kembali.
Oven  bekerja  mengeringkan  bahan dengan  menggunakan  udara  panas,  dengan suhu  yang  tinggi  serta  lama  waktu pengeringan dapat mengakibatkan penurunan kualitas  pada  produk  kering.  Hal  ini  dapat diatasi  apabila  proses  pengeringan  dapat menggunakan microwave. Microwave bekerja mengeringkan bahan dengan menggunakan  energi  gelombang  mikro sehingga dapat  mengeringkan bahan dengan efektif (Anwar et al ., 2015). Dibuktikan juga oleh hasil penelitian Trisnawati et al. (2014) bahwa rata-rata kadar β-karoten tepung labu kuning  menggunakan  microwave  sebesar 672,83  μg/g  lebih  tinggi  dibandingkan
dengan  menggunakan  oven  yaitu  sebesar 276,59 μg/g.
Penentuan  formula  terpilih  formula enteral berbasis pangan lokal
Alternatif  atau  formula  yang  memiliki nilai  tertinggi  pada  total  nilai  produk merupakan formula yang terpilih. Penentuan pembobotan  didasarkan  atas  zat  gizi  yang dominan  dibutuhkan  untuk  penanganan  gizi buruk.  Perhitungan  skor  diperoleh  dari perkalian  antara  bobot  dengan  rank  lalu penentuan  ranking  berdasarkan  nilai  total skor terkecil. Tabel perhitungan skor metode perbandingan  eksponensial  dapat  dilihat sebagai berikut.
Tabel 3. Perhitungan Skor Formula Terpilih
Parameter Bobot Skor Alternatif Komponen L1 L2 L3 L4 Rank  Skor*  Rank  Skor*  Rank  Skor*  Rank  Skor* Energi 25% 1 0,25 3 0,75 4 1,00 2 0,50 Karbohidrat 12% 4 0,48 2 0,24 1 0,12 3 0,36 Protein 25% 4 1,00 3 0,75 2 0,50 1 0,25 Lemak 12% 1 0,12 2 0,24 4 0,48 3 0,36 Air 6% 1 0,06 3 0,18 4 0,24 2 0,12 Abu 3% 2 0,06 4 0,12 3 0,09 1 0,03 B-Karoten 17% 3 0,51 4 0,68 1 0,17 2 0,34 Total Skor 100% 2,48 2,96 2,60 1,96 Ranking** - 2 4 3 1 Keterangan:  * hasil perkalian bobot dengan rank ** ditentukan berdasarkan nilai total skor terkecil Berdasarkan nilai total skor alternatif komponen  didapatkan  hasil  formula  terbaik
pada  formula  enteral  berdasarkan  nilai  gizi terdapat pada formula L4 dengan
perbandingan  proporsi  tepung  ikan  lele  dan tempe kedelai sebesar 25 : 25.
Saran penyajian dan frekuensi pemberian formula enteral berbasis pangan lokal
Menurut American  Society  for Parenteral  and  Enteral  Nutrition (2005),
formulasi  yang  memiliki  densitas  energi  1 kkal/mL  diberikan  air  sebanyak  75  –  85%. Batas  volume  pemberian  pada  F-100  yaitu berkisar  antara  150  –  220  ml/kgBB/hari. Kebutuhan  gizi  pada  penderita  gizi  buruk energi sebesar 150 – 220 kkal/kgBB/hari dan protein  sebesar  4  –  6  g/kgBB/hari.  Apabila formula enteral akan diberikan kepada pasien dengan  berat  badan  sebesar  10  kg  maka volume  pemberian  formula  enteral  yaitu 2200  ml  dengan  volume  pemberian  pada  1 kali  penyajian  yaitu  220  ml.  Sedangkan frekuensi  pemberian  pada  formula  enteral yaitu  sebanyak  enam  kali  selama  24  jam dengan satu kali pemberian sebanyak 365 ml (Kementerian Kesehatan RI, 2020).

## KESIMPULAN
Formula terpilih berdasarkan kandungan zat gizi yaitu formula  L4 dengan perbandingan  proporsi  tepung  ikan  lele  dan tepung  tempe  kedelai  25  :  25.  Formula  L4 mengandung  energi  399,60  ±  1,28  kkal/100 g, Karbohidrat 73,62 ± 0,45 %, Protein 10,21
±  0,23%,  Lemak  16,17  ±  0,44%,  dan  β- Karoten  9,08  ±  0,08  mg/100g.  Seluruh kandungan  zat  gizi  memenuhi  persyaratan formula  enteral  kecuali  kandungan  lemak. Kandungan  β-karoten  belum  memenuhi angka kecukupan gizi per orang per hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Aisah,  Harini,  N.,  &  Damat.  (2021).
Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Menggunakan Pengering Kabinet dalam Pembuatan MOCAF (Modified Cassava Flour)  dengan  Fermentasi  Ragi  Tape. Food  Technology  and  Halal  Science Journal , 4 (2), 172–191.
Aji, G. T. R. I. K. (2019). Peluang Penerapan
Total Quality Management pada
Agroindustri  Tempe  di  Desa  Pliken, Kecamatan Kembaran, Kabupaten
Banyumas . Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
American Society for Parenteral and Enteral Nutrition.  (2005). The  A.S.P.E.N. Nutrition Support Practice Manual (2nd ed.). ASPEN.
Anwar, J., Shafique, U., Waheed-uz-Zaman,
Rehman,  R.,  Salman,  M.,  Dar,  A., Anzano, J. M., Ashraf, U., & Ashraf, S. (2015). Microwave Chemistry: Effect of Ions on Dielectric Heating in Microwave  Ovens. Arabian  Journal  of
Chemistry , 8 (1), 100–104.
Asriani,  A.,  Santoso,  J.,  &  Listyarini,  S.
(2019).  Nilai  Gizi  Konsentrat  Protein Ikan  Lele  Dumbo  (Clarias  Gariepenus) Ukuran  Jumbo. Jurnal  Kelautan  Dan
Perikanan  Terapan  (JKPT) , 1 (2),  77– 86.
Badan Pusat Statistik. (2016). Produksi Ikan di  Kabupaten  Banyumas  (Ekor),  2014- 2016 .  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten
Banyumas.
Badan  Pusat  Statistik.  (2018). Jumlah
Produksi  Tanaman  Pangan  (Ton),
2016-2018 .  Badan  Pusat  Statistik Kabupaten Banyumas.
Cahyawati, P. N. (2018). Transport, Metabolisme  dan  Peran  Vitamin  A dalam  Imunitas. WICAKSANA:  Jurnal Lingkungan  dan  Pembangunan , 2 (2), 43–47.
Cahyono,  E.,  &  Rieuwpassa,  F.  J.  (2017).
Analisis  Asam  Amino  Beberapa  Jenis Teripang  Olahan  Kering  di  Kabupaten Kepulauan  Sangihe  (  Amino  Acid Analysis  in  Some  Types  of  Dried  Sea Cucumber  in  Sangihe  Island  District  ). Jurnal Ilmiah Tindalung , 3 (1), 36–42.
Chaerah,  A.  (2013).  Pembuatan  Tepung Wortel  (  Daucus  carrota  L  )  dengan Variasi  Suhu  Pengering.  In Skripsi .
Universitas Hasanuddin.
Choiroel,  A.,  &  Sri,  H.  (2010).  Mi  Kering Waluh  (Cucurbita  Moschata)  Dengan Antioksidan  Dan  Pewarna  Alami. Journal Caraka Tani XXV No. 1 Maret 2010 .
Faidah,  F.  H.,  Moviana,  Y.,  Isdiany,  N.,
Surmita,  S.,  &  Hartini,  P.  W.  (2019). Formulasi  Makanan  Enteral  Berbasis Tepung  Tempe  Sebagai  Alternatif Makanan Enteral Tinggi Protein. Jurnal Riset  Kesehatan  Poltekkes  Depkes Bandung , 11 (2), 67–74.
Faidaturrosyida,  A.,  &  Kusharto,  C.  M.
(2017). Modified  Makanan  Cair  Instan Tinggi  Protein  dan  Kalsium  dengan Penambahan  Tepung  Ikan  Lele  dan Minyak Ikan Lele (Clarias gariepinus).
Fidyasari,  A.,  &  Raharjo,  S.  J.  (2020).
Pengolahan  Tempe  Sebagai  Usaha Kemandirian  Pengrajin  Tempe  Desa Beji Kota Batu. Prosiding SEMADIF , 1 , 411–416.
Hafsah, T., Prawitasari, T., & Djais, J. T. B.
(2019).  Malnutrisi  Rumah  Sakit  dan Asuhan  Nutrisi  Pediatrik  di  Rumah Sakit  Hasan  Sadikin  Bandung. J  Gizi Klin Indones , 16 (2), 47–57.
Hardinsyah, M. S., & Supariasa, I. D. (2016). Ilmu  gizi  teori  dan  aplikasi. Jakarta: EGC .
Hatta,  H.,  &  Sandalayuk,  M.  (2020).
Pengaruh  penambahan  tepung  labu kuning terhadap kandungan karbohidrat dan protein cookies. Gorontalo journal of public health , 3 (1), 41–50.
KEMENKES, R. I. (2017). Tabel komposisi pangan Indonesia. Retrieved from Data Komposisi  Pangan  Indonesia:  www. panganku. org .
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2017). Bahan Ajar Gizi : Surveilans Gizi (1 ed.). Pusat Pendidikan  Sumber  Daya  Manusia Kesehatan.
Kementerian Kesehatan RI. (2020).
Pencegahan  Dan  Tata  Laksana  Gizi Buruk  Pada  Balita  Di  Layanan  Rawat
Jalan . Kementerian Kesehatan RI.
Kole,  H.,  Tuapattinaya,  P.,  &  Watuguly,  T.
(2020). Analisis Kadar Karbohidrat dan Lemak  pada  Tempe  Berbahan  Dasar Biji Lamun (Enhalus acoroides). BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan , 6 (2), 91–96.
Lestari, S., Rahmawati A, M., Shita J, D., &
Eka  T,  L.  (2019).  Modifikasi  Formula Enteral Rumah Sakit Siap Seduh. Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 11 (26), 11–18.
Lidwina, L., Giriwono, P. E., & Rimbawan, R.  (2018).  Pengembangan  mi  kering berbahan  dasar  tepung  ubi  jalar  ungu (Ipomoea  batatas  L.)  sebagai  pangan fungsional  tinggi  serat. Jurnal  Mutu
Pangan:  Indonesian  Journal  of  Food Quality , 5 (1), 17–24.
Mahmud, M. K., Hermana, N., Marudut, S.,
&  Zulfianto,  N.  A.  (2018).  Tabel Komposisi  Pangan  Indonesia  (TKPI) 2017. Jakarta:  Direktorat  Jenderal Kesehatan Masyarakat. Direktorat Gizi Masyarakat.  Kementerian  Kesehatan Republik Indonesia .
Mukminah, N., Lestari, C., & Agustiana, M.
(2018).  Penambahan  Daging  Ikan  Lele (Clarias  Sp)  Terhadap  Kadar  Protein dan  Organoleptik  Chips  Ikan. Jurnal Ilmiah  Ilmu  dan  Teknologi  Rekayasa ,
1 (1), 46–53.
Na’imah,  F.,  &  Putrinigtyas,  N.  D.  (2021).
Kadar  B-Karoten,  Serat,  Protein,  dan Sifat  Organoleptik  Snack  Bar  Labu Kuning  dan  Kacang  Merah  Sebagai Makanan Selingan Bagi Pasien Diabetes Melitus  Tipe  2. Indonesian  Journal  of Public Health and Nutrition , 1 (3), 563– 570.
Nguju, A. L., Kale, P. R., & Sabtu, B. (2018). Pengaruh Cara Memasak yang Berbeda
Terhadap Kadar Protein, Lemak, Kolesterol  dan  Rasa  Daging  Sapi  Bali. Jurnal  Nukleus  Peternakan , 5 (1),  17– 23.
Nurdjanah,  S.,  &  Yuliana,  N.  (2019). Ubi Jalar: Teknologi Produksi dan
Karakteristik  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu Termodifikasi . AURA.
Nurjanah,  H.,  Setiawan,  B.,  &  Roosita,  K.
(2020). Potensi Labu Kuning (Cucurbita moschata)  sebagai  Makanan  Tinggi Serat  dalam  Bentuk  Cair. Indonesian Journal of Human Nutrition , 7 (1).
Pakhri, A., Suaib, F., & Yuniarti, S. (2021).
Daya  Terima  dan  Nilai  Gizi  Cake Dengan  Substitusi  Tepung  Kacang Hijau dan Tepung Labu Kuning. Media
Gizi Pangan , 27 (2), 49–59.
Palupi, E. S., Sarto, M., & Pratiwi, R. (2012). Aktivitas  antioksidan  jus  ubi  jalar kultivar Lokal sebagai penangkal radikal bebas 1, 1-diphenyl-2- picrylhydrazyl (DPPH). Jurnal Sains &
Matematika , 1 (1), 13–16.
Prasetyo,  H.  A.,  &  Sinaga,  R.  E.  (2020).
Karakteristik  Roti  dari  Tepung  Terigu dan  Tepung  Komposit  dari  Tepung Terigu  dengan  Tepung  Fermentasi Umbi  Jalar  Oranye. Seminar  Nasional Teknologi Komputer & Sains (SAINTEKS) , 1 (1), 649–654.
Prasetyo,  H.  A.,  &  Winardi,  R.  R.  (2020). Perubahan Komposisi Kimia dan
Aktivitas  Antioksidan  pada  Pembuatan Tepung  dan  Cake  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoea  batatas  L.). Jurnal  Agrica Ekstensia , 14 (1), 25–32.
Pratama,  A.  E.,  Ridho,  R.,  Adharani,  N.,  & Kurniawati,  A.  (2019).  Suplementasi Tepung  Ikan  Lele  Dumbo  (Clarias gariepinus) Untuk Meningkatkan Kandungan  Protein  Pada  Kue  Terang Bulang. Jurnal Lemuru , 1 (1), 18–25.
Pudjihastuti, I., Supriyo, E., & Devara, H. R.
(2021).  Pengaruh  Rasio  Bahan  Baku Tepung  Komposit  (Ubi  Kayu,  Jagung Dan  Kedelai  Hitam)  Pada  Kualitas Pembuatan Beras Analog. Gema Teknologi , 21 (2), 61–66.
Rijal,  M.,  Natsir,  N.  A.,  &  Sere,  I.  (2019).
Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Pada Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas var Ayumurasaki)  Dengan  Pengeringan Sinar Matahari dan Oven. Jurnal Biotek ,
7 (1), 48–57.
Rokayah,  S.,  Edison,  &  Sumarto.  (2018).
Pengaruh  Cara  Pemasakan  Berbeda Terhadap Kelarutan Protein dan Perubahan  Kandungan  Kimia  Ikan Sembilang  (Paraplotosus  albilabris). Berkala Perikanan Terubuk , 46 (2), 50–
58.
Rokhana,  T.  (2020).  Pengaruh  Upah,
Motivasi dan Lingkungan Kerja terhadap  Produktivitas  Tenaga  Kerja (Studi  Kasus  pada  Home  Industri Tempe  di  Desa  Pliken  Kecamatan Kembaran,  Kabupaten  Banyumas).  In
Skripsi . IAIN Purwokerto.
Santosa, I., Winata, A. P., & Sulistiawati, E.
(2016).  Kajian  Sifat  Kimia  dan  Uji Sensori  Tepung  Ubi  Jalar  Putih  Hasil Pengeringan  Cara  Sangrai. Chemica ,
3 (2), 55–60.
Srimiati,  M.,  Kusharto,  C.  M.,  Dewi,  M., Yunitaningrum,  U.,  Shofiyyatunnisaak, N.  A.,  &  Aitonam,  M.  (2020). Characterization  of  high  protein  liquid food formula containing catfish (clarias gariepinus  sp)  flour  and  moringa (moringa oleifera) leaf powder for burn patients. Malaysian  J.  Med.  Heal.  Sci ,
16 (4), 148–152.
Suprayitno,  E.,  &  Sulistiyati,  T.  D.  (2017).
Metabolisme Protein (1 ed.). UB Press.
Swandyani, P. M., Santoso, A., & Kristianto,
Y. (2016). Pengembangan Tepung Labu Kuning,  Tepung  Ikan  Gabus,  dan Konsentrat  Protein  Kecambah  Kedelai sebagai  Bahan  Penyusun  Formula Enteral  bagi  Penderita  Gagal  Ginjal
Kronik (Analisis Mutu Fisik, Kandungan Gizi, dan Kepadatan
Energi). JURNAL  NUTRISIA , 18 (2), 82–92.
Syarifuddin,  K. A., Aris, M., & Rahmat, A. (2020).  Analisis  Kandungan  Protein Pada  Biji  Kacang  Hazel  (Corylus
Avellanna) yang Berasal dari Kabupaten Sinjai dengan Menggunakan Metode Kjeldahl. Fito Medicine:
Journal Pharmacy and Sciences , 12 (1),
39–47.
Trisnawati,  W.,  Suter,  K.,  Suastika,  K.,  & Putra,  N.  K.  (2014).  Pengaruh  metode pengeringan terhadap kandungan antioksidan, serat pangan dan komposisi gizi tepung labu kuning. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 3 (4).
Widjanarko, S. B., Zubaidah, E., & Kusuma,
A.  M.  (2012).  Studi  Kualitas  Fisik- Kimiawi  dan  Organoleptik  Sosis  Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) akibat Pengaruh  Perebusan,  Pengukusan  dan Kombinasinya  Dengan  Pengasapan. Jurnal Teknologi Pertanian , 4 (3), 193– 202.