## ANALISA KADAR HIDROGEN PEROKSIDA (H2O2) PADA KERUPUK MAWAR YANG DIPERJUALBELIKAN DI PASAR TRADISONAL KOTA MAKASSAR
Muawanah 1) , Nurlia Naim 2) , Fahriawan 1)
1) Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar
2) Politeknik Kesehatan Makassar Alamat Korespondensi: ummi.ahsan79@gmail.com

## Abstrak
Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) adalah cairan bening agak lebih kental daripada air. Bahan kimia ini merupakan  salah  satu  bahan  tambahan  pangan  yang  dilarang  secara  resmi  menurut  Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 33 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengidentifikasi dan menentukan kadar Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) pada kerupuk  mawar  yang  diperjualbelikan  di  pasar  tradisional  kota  Makassar.  Jenis  penelitian  yang digunakan  adalah  Observasi  Laboratorik  dengan  teknik  pengambilan  sampel  secara Acidental  Sampling.  Pemeriksaan  sampel  kerupuk  mawar  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia Kesehatan,  Balai  Besar  Laboratorium  Kesehatan  Makassar  dengan  menggunakan  metode titrasi  permanganometri.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  dari  ke  5  (lima)  sampel didapatkan  hasil  positif  (+)  mengandung  Hidrogen  peroksida,  dan  kadar  Hidrogen peroksida yang didapatkan pada sampel kode A  sebanyak 18.5936 %,  kadar  sampel  kode  B sebanyak  20.1529  %,  kadar  sampel  kode  C  sebanyak  13.1805  %,  kadar  sampel  kode  D sebanyak  11.5480  %,  dan  kadar  sampel  kode  E  sebanyak  21.7801  %.  Dengan  demikian dapat  disimpulkan  bahwa  bahwa  ke  5  (lima)  sampel  kerupuk  mawar  yang  diperjualbelikan  di pasar  tradisional    kota    Makassar    mengandung    Hidrogen    peroksida  (H 2 O 2 )  dengan  kadar  yang bervariasi.
Kata Kunci: Kerupuk Mawar, Hidrogen peroksida, Zat pemutih,  Permanganometri

## PENDAHULUAN
Bahan pangan adalah segala sesuatu yang  berasal  dari  sumber  hayati  produk pertanian,  perkebunan,  kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, baik yang diolah  maupun  yang  tidak  diolah  yang diperuntukkan  sebagai  makanan  atau minuman  bagi  konsumsi  manusia  salah satunya kerupuk (Rohman, 2011).
Kerupuk  memiliki berbagai macam jenis  yang  dapat  dijumpai  di  pasaran seperti  kerupuk  ikan,  kerupuk  udang, kerupuk  kulit  dan  kerupuk  mawar.
Kerupuk  mawar  merupakan  salah  satu kerupuk yang digunakan sebagai pendamping makanan yang berwarna putih agak  pucat,  tetapi  saat  ini  kebanyakan pedagang  menggunakan  bahan  kimia sebagai  pemutih  untuk  mempercantik tampilan  fisik  kerupuknya  agar  terlihat lebih  putih,  bersih  sehingga  lebih menarik minat konsumen. Salah satunya  seperti Hidrogen  peroksida
(H 2 O 2 )  yang  berfungsi  sebagai  bahan pemutih kertas, pakaian dan lain-lain.
Hasil  penelitian  Jayanudin  (2009) Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 )  digunakan sebagai bahan pemutih untuk meningkatkan kualitas  kertas  karena  senyawa  ini  lebih ramah  lingkungan  dibandingkan  dengan Klorin  yang  dapat  menghasilkan  limbah yang sangat berbahaya bagi lingkungan.
Pada makanan, Hidrogen peroksida (H 2 O 2 )  digunakan  sebagai  bahan pemutih berdasarkan  hasil  penelitian  Matondang et al. (2015)  bahwa  ditemukan  zat  pemutih (Hidrogen  peroksida)  pada  ikan  pari  asin dari beberapa pasar di kota Bandung.
Penggunaan Hidrogen peroksida (H 2 O 2 )  sebagai  Bahan  Tambahan  Pangan (BTP)  dilarang  di  Indonesia,  hal  ini  sesuai dengan  Peraturan  Menteri  Kesehatan  No. 033 tahun 2012 tentang Bahan
Tambahan  Pangan  (BTP)  (Matondang et al. 2015).
Penggunaan  Hidrogen  peroksida (H 2 O 2 )  ini  tidak  dibenarkan  karena bahan  kimia  ini  mudah  bereaksi  (oksidan kuat),  korosif  dan  berbahaya  yang dapat   berdampak  bur uk  bagi   tubuh apabila  dikonsumsi.  Adapun  dampak negatif terhadap kesehatan yang ditimbulkan  yaitu  muntah,  diare,  sakit kepala,  dapat  menimbulkan  perdarahan gastrointestinal hingga menimbulkan sensasi  terbakar  pada  lambung  dan  pada keadaan  parah  dapat  menyebabkan  koma (BPOM RI, 2011). Berdasarkan  latar  belakang  di atas maka dil akukan penelitian tent ang  analisa  kualitatif  dan  kuantitatif Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 )  pada  kerupuk mawar  yang  diperjualbelikan  di  pasar tradisional kota Makassar.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  Pipet  tetes,  tabung reaksi,  rak  tabung,  kertas  saring,  cawan porselin,  erlenmeyer,  waterbath,  neraca analitik,  pipet  volume,  beaker  glass,  labu takar, termometer, buret, dan statif.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  sampel  kerupuk mawar,  asam  sulfat  pekat  (H 2 SO 4 ), aquadest,  kalium  iodida,  kanji,  H 2 SO 4 4M, KMnO4 0.025 M. Persiapan Sampel Kerupuk Mawar
Sampel  kerupuk  mawar  dihaluskan terlebih dahulu kemudian ditimbang sebanyak  5  g.  Setelah  itu  ditambahkan dengan  50  mL  aquadest  dan  didiamkan selama  15  menit. g.  Kemudian  disaring dan ditampung filtratnya dalam erlenmeyer 250 mL.
Pembuatan Larutan H 2 SO 4 4M
Labu  takar  100  mL  diisi  dengan aquadest sebanyak 50 mL lalu ditambahkan  22.2  mL  asam  sulfat  pekat secara perlahan, dikocok sebentar kemudian  ditambahkan  aquades  sampai 100  mL  atau  tanda  batas  pada  labu  takar lalu dihomogenkan.
Pembuatan Larutan KMnO 4 0,025M
Ditimbang  seksama  3.95  g  kalium permanganate  (KMnO4),  dimasukkan  ke dalam  labu  ukur  1000  mL,  dilarutkan dengan  aquadest  kemudian  dipanaskan larutan  selama  15  menit,  ditutup  dan disimpan  selama  2  hari.  Disaring kemudian  disimpan  dalam  botol  tertutup gelas berwarna cokelat.
Analisa  Kualitatif  Hidrogen  Peroksida (H 2 O 2 ) Dipipet 2 mL filtrat sampel kerupuk mawar,  diasamkan  dengan  asam  sulfat encer,  ditambahkan  1  mL  Kalium  iodida dan 10 tetes larutan kanji. Perubahan warna menjadi  biru  muda  sampai biru tua  berarti positif  (+)  dan  dilanjutkan  ke  uji kuantitatif (Vogel, 1985).
Analisa  Kuantitatif  Hidrogen  Peroksida (H 2 O 2 )
Dipipet  20  mL  filtrat  sampel kerupuk mawar yang positif
dimasukkan  ke  dalam  Erlenmeyer, ditambahkan  4  mL  larutan  H2SO4 4M, dipanaskan  larutan  tersebut  di  atas waterbath  sampai  suhu  ±  70 o C,  larutan dititrasi  dengan  larutan  KMnO4  0.025 M  sampai  berwarna  ungu.  Dicatat volume titrasinya,
dilakukan perhitungan  kadar  Hidrogen  Peroksida
(H 2 O 2 ) (Daniel, 2015 ).

## HASIL PENELITIAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  maka  diperoleh  hasil sebagai berikut:
Tabel 1.Hasil Analisa kualitatif Hidrogen  Peroksida  (H 2 O 2 ) Pada Sampel Kerupuk Mawar Kode Sampel Analisa Kualitatif A + (positif) B + (positif) C + (positif) D + (positif) E + (positif) Sumber: Balai Besar Laboratorium Kesehatan (BBLK)
Uji  kualitatif    adalah  suatu  analisis yang  berhubungan  dengan  identifikasi suatu  zat  atau  campuran  yang  tidak diketahui. Pada uji kualitatif, terlebih dahulu sampel kerupuk mawar ditambahkan  dengan  asam  sulfat encer yang berfungsi untuk mengasamkan larutan agar mempercepat  reaksi  yang  terjadi, kemudian  ditambahkan  peraksi  Kalium iodida  dan  Kanji.  Penambahan  Kanji sebagai indikator berfungsi untuk memberikan  reaksi  warna  dari  beni ng menj adi   bi ru  sa mpai   b i ru  t ua  ma ka sa mpel   t ersebut   mengandung Hidrogen peroksida  (H 2 O 2 )  dan  tetap  berwarna bening apabila sampel kerupuk mawar tidak mengandung  Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 ) (Rahmi, 2016).
Dari  tabel 1 dapat diketahui bahwa 5 (lima) sampel kerupuk mawar yang diuji menunjukkan  hasil  positif  (+)  artinya semua  sampel  tersebut  mengandung Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 ) karena  terjadi perubahan  warna  dari  bening  menjadi  biru sampai  biru  tua  dan  dilanjutkan  ke  uji kuantitatif (vogel, 1985).
Tabel 2.Hasil Analisa kuantitatif
Hidrogen  Peroksida  (H 2 O 2 ) Pada Sampel Kerupuk Mawar Kode Sampel Analisa Kuantitatif (%) A 18,5936 B 20,1529 C 13,1805 D 11,5480 E 21,7801 Sumber: Balai Besar Laboratorium Kesehatan (BBLK)
Uji  kuantitatif  merupakan  uji untuk  menghitung  kadar  Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) yang terkandung didalam kerupuk mawar dengan menggunakan  metode  titrasi  redoks dengan larutan standar KMnO 4 0,025 M. Pada  penentuan  kadar  Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) sampel kerupuk mawar
dimulai  dengan  penambahan  H 2 SO 4 4M yang berfungsi untuk mengasamkan larutan, karena potensial elektroda KMnO 4 sangat  tergantung  pada  pH.  Jika larutan dalam keadaan netral atau sedikit basa  maka  KMnO 4 akan  tereduksi menjadi  MnO 2 berupa  endapan coklat yang akan mempersulit penentuan  titik  akhir  titrasi.  Setelah larutan menjadi homogen, maka dilakukan  pemanasan.  Pemanasan  ini hingga  mencapai  60 –  70 o C,  hal  ini berfungsi  untuk  mempercepat  reaksi  yang terjadi.  Kemudian  dilakukan  titrasi secara  perlahan  sampai  timbul  warna ungu  selama  15  detik,  dicatat  volume titrasi  dan  dihitung  kadar  Hidrogen peroksida (H2O2) (Rahmadani, 2011).
Berdasarkan  tabel  2,  hasil  uji kuantitatif pemeriksaan kadar Hidrogen peroksida (H 2 O 2 ) yang terkandung dalam kerupuk mawar menunjukkan  kadar  masing-masing  pada sampel kode A sebanyak 18.5936 %, kadar sampel kode B sebanyak 20.1529 %, kadar sampel  kode  C  sebanyak  13.1805  %, kadar  sampel  kode  D  sebanyak  11.5480
%,  dan  kadar  sampel  kode  E  sebanyak 21,7801 %. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan  No.  033  tahun  2012  tentang Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  bahwa penggunaan  Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 ) sebagai  Bahan  Tambahan  Pangan (BTP) dilarang  di  Indonesia  (Matondang et  al. 2015).
Penggunaan  Hidrogen  peroksida (H 2 O 2 ) ini tidak dibenarkan karena bahan kimia  ini  mudah  bereaksi,  korosif  dan berbahaya yang dapat berdampak buruk bagi tubuh apabila dikonsumsi. Adapun  dampak  jangka  pendek  bagi kesehatan  apabila  masuk  ke  dalam  tubuh dalam  jumlah  banyak  dan  konsentrasi yang  tinggi  akan  menyebabkan  iritasi pada mulut, tenggorokan, abdomen, dapat menimbulkan  nyeri  perut,  muntah,  diare, perut  kembung,  dan  kejang.  Sedangkan dampak jangka panjangnya dapat terakumulasi dalam tubuh sehingga
bersifat  toksik  terhadap  paru-paru,  selaput lendir  dan  organ  lainnya  (BPOM  RI, 2011).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  uji kualitatif  dapat  disimpulkan  bahwa  dari ke  5  (lima)  sampel  kerupuk  mawar  yang diperjualbelikan di Kota Makassar didapatkan  hasil  positif  (+)  mengandung
Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 ).  Hasil  uji
kuantitatif dari kelima sampel kerupuk  mawar  yang  memiliki  kadar
Hidrogen  peroksida  (H 2 O 2 )  tertinggi  yaitu pada kode sampel E sebanyak 21.7801 % dan kadar terendah yaitu pada kode sampel D sebanyak 11.5480 %.

## DAFTAR PUSTAKA
Daniel.  2015. Menggunakan  Reaksi Reduksi/Oksidasi Untuk Mengukur Massa Persen Hidrogen Peroksida. Lab 9 H 2 O 2 titrasi Vol 11 page 2-3. Fathur.  2014. Pemutih  dan  Kerupuk.
Ebook.com .  Diunduh  6  April 2017.
Handoko  E  dan  Sumilat  W.  A.  2000. Metabolisme  Hidrogen  Peroksida dan  Peranannya  Pada  Infeksi Telinga. U n iversitas B rawijaya.  Laboratorium  ilmu penyakit telinga, hidung, tenggorokan. Malang. Jayanudin.  2009. Pemutihan  Daun Nanas Menggunakan Hidrogen Peroksida. Universitas Sultan Agung Tirtayasa. Jurnal Rekayasa
Proses. Vol. 3. No. 1. Cilegon.
Koswara  S.  2009. Pengolahan  Aneka Kerupuk.  Ebookpangan.com .
Diunduh 13 Feb 2017. Matondang R, A; Rochima E; Kurniawati  N.  2015. Studi
Kandungan  Formalin  dan  Zat Pemutih  Pada  Ikan  Asin  Di Beberapa Pasar Kota Bandung. Universitas  Padjajaran. Jurnal
perikanan  kelautan  Vol.  VI  No. 2. Bandung. Rahmadani  S.  2011. Penentuan  Kadar Kalsium Dengan Metode Permanganometri Terhadap Tempe  Yang  Dibungkus  Plastik Dan  Daun  Di  Pasar  Arengka Pekanbaru. Fakultas  Tarbiyah  Dan Keguruan. Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Pekanbaru. Rahmi S. 2016. Identifikasi Kualitatif Klorin Pada Beras  Y ang  Diperjualbelikan Di  Pasar. Universitas  Muslim Nusantara. Vol. 2 No 1. Medan. Rohman  A.  2011. Analisis  Bahan Pangan. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Rohman  A  dan  Gholib  Gandjar  I.  2007.
Analisis  Kimia  Farmasi. Pustaka Pelajar. Yogyakarta. SIKerNas dan Pusat Informasi Badan POM RI.  2011. Hidrogen  Peroksida. Diunduh 27 Des 2016. Vogel. 1985. Analisis Anorganik Kualitatif  Makro  dan  Semiikro .
Edisi  V  Bagian  II.  PT .  Kalman Pustaka. Jakarta.