INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 1 Tahun 2024 Page 2358-2365 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Kajian Ekolinguistik : Makanan Tradisional Sate Kuok sebagai Daya Tarik Wisata Kuliner di Kabupaten Kampar
Tina Harianti Chan 1 ✉ , Hasnah Faizah 2 , Elmustian 3 , Syafrial 4
Program Studi Magister Bahasa Indonesia, Universitas Riau Email: tinahariantichan@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Keindahan budaya  dan keunikan kuliner Kabupaten Kampar menjadikannya  sebagai salah satu daya tarik wisata yang popular. Wisata kuliner makanan tradisional sate kuok sebagai ikon  dan  simbol  kebanggaan  warisan  budaya  Kampar  yang  unik.  Penelitian  ini  adalah penelitian deskriptif kualitatif yang bertujuan untuk mendeskripsikan sate kuok sebagai ikon kuliner  dan  identitas  budaya  Kampar  dan  mendeskripsikan  makna  kode/simbol  pada pembelian  sate  kuok.  Sumber  data  dalam  penelitian  ini  adalah  sate  kuok  yang  berada  di Kabupaten Kampar. Sumber data tersebut diperoleh dari observasi, wawancara, dan kajian literatur. Dari hasil penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa daya tarik wisata kuliner sate kuok  ini  terdapat  pada  penyajian,  pengolahan  dan  pembeliannya  yang  unik.  Pendekatan ekolinguitik dengan kajian semiotika bahwa simbol atau kode yang digunakan masyarakat Kampar dalam memesan sate kuok merupakan kebahasaan yang digunakan atas kesepakatan bersama. Kesepakatan sosial ini yang mengatur sehingga terbentuklah bentuk simbol dan makna ini yang mengatur sehingga terbentuklah bentuk simbol dan makna simbol dari kode tersebut.
Kata kunci: ikon, simbol, sate kuok, wisata kuliner, ekolinguistik

## Abstract
The cultural beauty and unique culinary delights of Kampar Regency make it a popular tourist attraction. Culinary tour of the traditional sate kuok food as an icon and symbol of pride in Kampar's unique cultural heritage. This research is a qualitative descriptive study which aims to describe sate kuok as a culinary icon and Kampar cultural identity and describe the meaning of codes/symbols when purchasing sate kuok. The data source in this research is Sate Kuok in  Kampar  Regency.  The  data  sources  were  obtained  from  observation,  interviews  and literature review. From the results of this research, it can be concluded that the attraction of Kuok  satay  culinary  tourism  lies  in  its  unique  presentation,  processing  and  purchase.  An ecolinguistic approach with semiotic studies shows that the symbols or codes used by the Kampar people in ordering satay kuok are language used by mutual agreement. This social agreement regulates the formation of the form of symbols and meaning. This regulates the formation of the form of symbols and the meaning of symbols from the code.
Keywords: icon, symbol, sate kuok, culinary tourism, ecolinguistics

## PENDAHULUAN
Indonesia  sangat  kaya  akan  budaya  dan  kuliner  yang  beragam.  Kekayaan  itu merupakan produk dari sejarah yang panjang dari keberagamannya. Keindahan budaya dan keunikan kuliner setiap daerah menjadikannya sebagai salah satu daya tarik wisata yang  popular.  Wisata  kuliner  makanan  tradisional  dari  Kampar  misalnya,  menyajikan kuliner kebangaan dan wujud dari warisan budaya Kampar.
Kampar adalah sebuah kabupaten yang terletak  di Provinsi Riau. Makanan khas yang unik dan terkenal dari daerah ini adalah sate kuok.  Pada penyajiannya, sate kuok hampir sama dengan sate pada umumnya pada setiap daerah yang ada di Indonesia. Daya tarik wisata kuliner sate kuok ini terdapat pada ketupatnya yang lembut, kuahnya berwarna kehijauan dan daging ayamnya yang lembut dan berasa khas. Ada suguhan cabe giling di luar piring. Penyajian  inilah menjadi ciri khas sate kuok. Selain itu, keunikan sate kuok ini terdapat  pada  cara  pembeliannya.  Pembeli  memesan  sate  kuok  dari  pedagang menggunakan kode tertentu yang sudah disekapati oleh masyarakat. Secara ekolinguistik, makanan  tradisional  sate  kuok  merupakan  simbol  dari  budaya  yang  ada  di  Kampar. Menurut Istianah, dkk (2023 : 5) Ekolinguistik berfokus pada konsep relasi dan interaksi antara  bahasa  dan  lingkungan  yang  mencakup  bukan  hanya  lingkungan  fisik,  namun lingkungan  sosial  dimana  terdapat  kebudayaan  dan  nilai-nilai  sosial  ada  di  dalamnya. Dengan  kata  lain,  ekolinguistik  sebagai  cabang  ilmu  linguistik  memiliki  keterkaitan hubungan antara bahasa, lingkungan sosial serta budaya. Suktiningsih (2016), masyarakat
tutur  bahasa  mengenal  dan  menguasai,  serta  menggunakan  perangkat  bahasa  yang berkaitan dengan lingkungannya.
Istilah ekolinguistik  disebut juga  sebagai ekologi  bahasa. Ekologi  bahasa adalah studi yang mempelajari mengenai interaksi antara bahasa dan lingkungannya. Lingkungan bahasa  adalah  masyarakat  yang  menggunakan  bahasa  tersebut  sebagai  kodenya  (Wu, 2018:646). Kode yang dimaksud adalah alat interaksi yang digunakan masyarakat dalam menyampaikan  tuturannya.  Charles  Sanders  Peirce  (dalam  Budijanto,  2021) menggolongkan ada tiga tipe tanda dalam semiotika. Tiga tipe tersebut adalah: (1) ikon, tanda yang memiliki similaritas atau kesamaan dengan objek yang diwakilinya, (2) indeks, tanda yang memiliki hubungan sebab akibat dengan apa yang diwakili atau tanda sebagai bukti,  dan  (3)  simbol,  tanda  berdasarkan  konvensi  peraturan  atau  perjanjian  yang disepakati dalam komunitas dan bersifat universal. Jadi, kode yang digunakan masyarakat Kampar sebagai bentuk interaksi dalam membeli sate kuok ini berdasarkan tipe ikon dan tipe simbol.
Tulisan ini bertujuan untuk (1) mendeskripsikan sate kuok sebagai ikon kuliner dan identitas budaya kampar. (2) mendeskripsikan makna kode/simbol pada pembelian sate kuok. Penelitian ini memberikan manfaat : (1) memperkenalkan dan melestarikan kuliner khas Kampar (2) untuk mengembangkan ilmu ekolinguistik, khususnya makna kode/simbol dalam wisata kuliner makanan tradisional.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  penelitian  deskriptif  kualitatif.  Penelitian  kualitatif mendasarkan  pada  paradigma  induktif  (Mahsun,  2007:256).  Teknik  pengumpulan  data yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi atau pengamatan langsung, studi pustaka berbagai buku, artikel/jurnal dan wawancara pedagang sate kuok di Kampar. Data penelitian ini adalah sate kuok sebagai makanan tradisonal khas Kampar,  dokumentasi berupa gambar, dan hasil wawancara. Wawancara yang dilakukan adalah wawancara tak terstruktur dan dilakukan secara tatap muka. Wawancara tak terstruktur adalah metode pengumpulan  data  yang  dilakukan  dengan  memberikan  atau  mengajukan  pertanyaan yang  dapat  berubah  sesuai  kondisi  lapangan  saat  melakukan  wawancara  (Mulyana, 2010:180-181).  Data  yang  dikumpulkan  akan  dianalisis  kemudian  disimpulkan  dalam laporan penelitian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Sate Kuok Sebagai Ikon dan Simbol Identitas Budaya Kampar
Makanan tradisional sate kuok yang terdapat di Kabupaten Kampar merupakan salah satu daya  tarik  wisata  kuliner  yang  menarik.  Sate  kuok  menjadi  simbol  identitas  budaya masyarakat  Kampar.  Sate  kuok  juga  mencerminkan  tradisi  dan  kebiasaan  kuliner  yang telah ada selama bertahun-tahun. Dalam budaya Kampar, sate kuok mencerminkan suatu warisan budaya yang dijaga dan dihargai oleh komunitas masyarakat setempat. Sate kuok sering kali menjadi hidangan yang dihidangkan dalam acara adat atau pun acara keluarga. Dalam  kesehariannya,  tidak  ada  batasan  waktu  bagi  masyarakat  Kampar  dalam mengkonsumsi sate kuok. Sate kuok selalu ada ditemukan di daerah Kampar setiap pagi, siang atau pun malam. Sifatnya yang mudah ditemukan membuat sate kuok menjadi salah satu  makanan  tradisional  yang  diakui  sebagai  simbol  dan  ikon  kuliner  Kampar.  Secara simbolik sate kuok memiliki arti tentang pentingnya menjaga kebersamaan, persatuan, dan hubungan  antar  anggota  keluarga  dan  masyarakat  Kampar.  Kajian  ekolinguistik mempertimbangkan pentingnya warisan budaya dalam melindungi dan mempromosikan identitas  lokal.  Makanan  tradisional  sate  Kuok  menjadi  simbol  yang  menggambarkan sejarah  dan  tradisi  masyarakat  Kampar.  Melalui  promosi  dan  pengakuan  sebagai  ikon budaya,  sate  kuok  dapat  membantu  mempertahankan  warisan  kuliner  tradisional  dan identitas budaya Kampar.
Pengolahan dan Penyajian Sate Kuok Sebagai Makanan Tradisional Kampar Pengolahan  sate kuok hampir sama dengan memasak sate pada  umumnya. Sate kuok disajikan dengan ketupat, daging ayam dan kuah khas yang berwarna hijau. Kuah inilah yang  menjadi  ciri  khas  sate  kuok.  Warna,  tekstur  dan  aroma  kuah  sate  yang  khas menyajikan cita rasa sate kuok yang unik.  Sate kuok dihidangkan dengan bawang goreng, cabe  giling  mentah  dan  kerupuk.  Harga  sate  kuok  sangat  terjangkau.  Selain pengolahannya yang cukup mudah,  bahan-bahan pembuatan sate kuok sangat mudah ditemukan.  Membuat  sate  kuok  membutuhkan  keterampilan  khusus  yang  diwariskan secara  turun-temurun.  Proses  persiapan  daging,  teknik  memasak  yang  tepat,  serta campuran  bumbu  tradisional,  semuanya  melibatkan  pengetahuan  dan  keterampilan tradisional  yang  telah  diwariskan  dari  generasi  ke  generasi.  Sate  kuok  menjadi  simbol warisan budaya yang berharga pada masyarakat Kampar. Selain itu, kelezatan sate kuok memberikan citra positif menjadi daya tarik wisatawan.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengolah sate kuok A. Bahan sate daging :
1. 1,5 kg ayam, dipotong dadu (sesuai selera)
2. 4 siung bawang merah

## 3. 4 siung bawang putih
4. ½ ruas jahe
5. 1 ruas kunyit
6. 2 lembar daun jeruk
7. tusuk sate lidi
B. Bahan kuah
1. 3 siung bawang putih
2. 10 siung bawang merah
3. 2 ruas jahe
4. 1 ruas kunyit
5. 50 gr cabe rawit
6. bumbu rempah rendang
7.  250 gr tepung beras
8. 500 gr santan kental
9. kaldu bubuk
10. garam
11. 5 lembar daun jeruk
12. 3 lembar daun salam
13. setengah panci air
Bahan pelengkap :
1. ketupat
2. bawang goreng
3. kerupuk opak/ubi
4. cabe giling mentah
Cara membuat : Langkah pertama :
1. Haluskan bumbu daging sate, tumis hingga harum. Masukkan daun jeruk dan ayam. Setelah ayam tercampur bumbu, tambahkan sedikit air. Biarkan air meresap ke dalam daging ayam.
2. Ambil tusuk lidi, tusuk daging ayam dengan tusuk sate.
3. Panggang di atas bara api sebentar.
Langkah kedua :
1. Haluskan bumbu kuah, tumis sampai harum.
2. Sediakan air di panci. Masukkan bumbu tumis tadi, daun salam, daun jeruk, bumbu rempah, dan tepung beras. Aduk sampai rata.
3. Hidupkan api kompor, masak kuah sate hingga mendidih. Masukkan santan. Kecilkan api kompor. Masukkan garam dan kaldu bubuk. Matikan kompor.
Langkah ketiga :
1. Sajikan ketupat yang telah dipotong-potong di atas piring secukupnya.
2. Ambil daging sate lalu tuang kuah sate di atasnya.
3. Taburkan bawang goreng, cabe giling mentah dan kerupuk opak/ubi.
4. Siap dinikmati

## Gambar 1. Sate kuok
Makna Simbol Atau Kode pada Pembelian Sate Kuok
Sate kuok yang merupakan ikon kuliner Kampar, kini sudah banyak ditemukan pada setiap tempat di Kampar, seperti di pasar atau warung-warung makan. Sate kuok memiliki keunikan tersendiri dalam pembeliannya. Dalam konteks pembelian sate kuok ada makna simbol khusus atau kode tertentu yang digunakan pembeli dan penjual. Proses pembelian sate Kuok dilakukan dengan cara konvensional seperti memesan langsung kepada penjual di warung sate yang menyediakan makanan tersebut. Pembeli menggunakan kode untuk menentukan jumlah ketupat, daging dan porsi dalam bentuk piring atau bungkus yang diinginkan. Misalnya saja, pembeli menyebutkan kode 2 7 2. Kode atau simbol ini memiliki arti si pembeli memesan dua buah ketupat, tujuh tusuk daging dan disajikan dalam porsi dua  piring.    Penjual  sate  sudah  memahami  maksud  kode  tersebut  dan  menyiapkan pesanan  pembeli.  Dalam  konteks  kajian  ekolinguistik  bahwa  kode  atau  simbol  yang digunakan dalam bahasa ada keterkaitan faktor lingkungan dan budaya.
Pendekatan  ekolinguitik  dengan  kajian  semiotika  terdapat  tiga  tipe  tanda,  yaitu ikonik, indeks dan simbol. Pada kajian ini lebih memfokuskan pada tanda simbol. (Hendro: 2020) sebuah wahana tanda mengacu kepada obyeknya melalui kesepakatan. Hubungan seperti  ini  disebut  hubungan  simbolis,  dan  tandanya  pun  disebut  tanda  simbolis (symbolical signs). Satu kata mempunyai makna tertentu disebabkan adanya kesepakatan sosial di antara komunitas pengguna bahasa. Artinya, simbol atau kode yang digunakan
masyarakat Kampar dalam memesan sate kuok merupakan kebahasaan yang digunakan atas kesepakatan bersama. Kesepakatan sosial ini yang mengatur sehingga terbentuklah bentuk simbol dan makna simbol dari kode tersebut.

## Gambar 2. Wawancara dengan pedagang sate kuok

## SIMPULAN
Kampar adalah daerah yang kaya akan keberagaman bahasa dan budaya.  Daya tarik wisata kuliner sate kuok ini terdapat pada penyajian, pengolahan dan pembeliannya yang unik. Sate kuok disajikan dengan ketupat, daging ayam dan kuah khas yang berwarna hijau. Warna, tekstur dan aroma kuah sate yang khas menyajikan cita rasa sate kuok yang unik. Sate kuok dihidangkan dengan bawang goreng, cabe giling mentah dan kerupuk. Proses pembelian sate Kuok dilakukan dengan cara konvensional. Pembeli menggunakan kode  untuk  menentukan  jumlah  ketupat,  daging  dan  porsi  dalam  bentuk  piring  atau bungkus yang diinginkan. Pendekatan ekolinguitik dengan kajian semiotika bahwa simbol atau kode  yang digunakan masyarakat Kampar  dalam memesan sate kuok  merupakan kebahasaan  yang  digunakan  atas  kesepakatan  bersama.  Kesepakatan  sosial  ini  yang mengatur sehingga terbentuklah bentuk simbol dan makna simbol dari  kode  tersebut. Secara  ekolinguistik,  makanan  tradisional  sate  kuok  merupakan  ikon  kebanggan  dan warisan budaya Kampar, sekaligus simbol daya tarik wisata kuliner.

## DAFTAR PUSTAKA
Budijanto, Jasmine Belinda dan R. Kunjana Rahardi. 2021. Makna Ikonis dan Makna Indeks pada  Kuliner  Khas  Purworejo:  Kajian  Ekolinguistik.  Volume  5  nomor  2.  Jurnal Pendidikan, Kebahasaan dan kesusatraan Indonesia. Universitas Majalengka.
Hendro, Eko Punto. 2020. Simbol: Arti, Fungsi, dan Implikasi Metodologisnya. Volume 3 nomor 2. Jurnal Ilmiah Kajian Antropologi. Universitas Diponegoro.
https://cookpad.com/id/resep/9550929-sate-ayam-kampung-khas-kuok-kampar , diakses tanggal 1 Desember 2023
Istianah, dkk. 2023. Ekolinguistik:Sanata Dharma University Press. Yogyakarta.
Listiani, F., & Rahardi, R. 2020. Iconic Meanings of Flora Names in Dipasena as the Shrimp Aquaculture  Area:  Envirolinguistic  Study. LINGUA  DIDAKTIKA:  Jiurnal  Bahasa  dan
Pembelajaran Bahasa (Terakreditasi Sinta 3), 14(1), 87 – 98. https://doi.org/10.24036/ld.v1 4i1.42133
Mahsun. 2007. Metode Penelitian Bahasa: Tahapan Strategi, Metode, dan Tekniknya (Edisi Revisi). Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Mulyana, D. 2010. Metode Penelitian Kualitatif Paradigma Baru Ilmu Komunikasi dan Ilmu Sosial Lainnya. Bandung: Remaja Rosdakarya
Soh, Angeline. 2021. Makanan Tradisional Nasi Lemak Suku Melayu Sebagai Daya Tarik Wisata  Kuliner  di  Kota  Batam.  Jurnal  Altasia.  Vol.  3  No  2. http://dx.doi.org/10.37253/altasia.v3i2.5333
Suktiningsih, W. 2016. Leksikon Fauna  Masyarakat Sunda:  Kajian Ekolinguistik. Retorika: Jurnal Ilmu Bahasa, 2, 138 – 156.
Wu, Y. 2018. Ecological Discourse Analysis. 181(Icsshe), 646 – 649. https://doi.org/10.2991/icsshe- 18.2018.163