Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)

## ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP KOPI LOKAL JAWA (BROMO TENGGER) DI KOTA SURABAYA
Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti reforahman54@gmail.com Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

## ABSTRAK
Penelitian  berjudul  Analisis  Preferensi  Konsumen  Terhadap  Kopi  Lokal Jawa  (Bromo  Tengger)  di  Kota  Surabaya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk:  1. Mengetahui  karakteristik  konsumen.  2.  Menganalisis  antara  tingkat  konsumsi dengan atribut kopi lokal jawa. 3. Mengetahui atribut yang dipertimbangkan.
Lokasi penelitian ditentukan secara purposive di kedai kopi yang berada di lima  daerah  di  wilayah  Surabaya.  Atribut  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah rasa, aroma dan harga. 50 responden ditentukan dengan metode accidental sampling.  Data  primer  dan  data  sekunder  dianalisa  dengan  metode  analisis  chi- square  dan analisis  multi atribut fishbein. 70% konsumen kopi  lokal  jawa adalah laki laki dengan rentang usia  remaja yaitu diantara umur 19-23 tahun serta tingkat pendidikan konsumen kopi lokal jawa di didominasi  oleh konsumen tingkat SMA dengan jumlah pembelian 2-3 cangkir per satu kali datang.
Hasil  analisis  menunjukan  bahwa  terdapat  hubungan  signifikan  antara atribut  rasa  dan  aroma  .  berdasarkan  angka  skor  rata  rata  menunjukan  bahwa atribut  rasa  kopi  menjadi  atribut  yang  dipertimbangkan  dalam  keputusan pembelian kopi lokal jawa di kota surabaya.
Kata Kunci : Preferensi Konsumen, Kopi, Rasa, Aroma.

## ABSTRACT
Research  on  the  analysis  of  consumer  preference  to  local  coffee  Java (Bromo  Tengger)  in  the  city  of  Surabaya.  The  research  aims  to:  1.  Know  the characteristics  of  consumers.  2.  Analyzing  the  level  of  consumption  with  local Javanese coffee attributes. 3. Know the attributes being considered.
The research location is purposive in coffee shops located in five areas in Surabaya area. The attributes used in this research are flavor, aroma and price. 50 respondents  were  determined  by  the  accidental  sampling  method.  Primary  data and  secondary  data  are  analysed  with  the  chi-square  analysis  method  and  the Fishbein  multi-attribute  analysis.  70%  of  local  Javanese  coffee  consumers  are males  with  a  teenage  age  range  of  19-23  years  as  well  as  the  level  of  consumer education  of  local  Javanese  coffee  in  dominated by  high  school  level  consumers with the purchase amount of 2-3 cups per one time come.
Analysis results show that there is a significant link between the flavor and aroma attributes. Based on the average score indicating that the attribute of coffee flavor becomes the attribute considered in the decision to purchase local Javanese coffee in the city of Surabaya.
Keywords: Consumer Preference, Coffee, Flavor, Aroma.
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)

## PENDAHULUAN Latar Belakang
Kopi  merupakan  tanaman  perkebunan  strategis  yang  biasa  dikonsumsi dalam bentuk minuman yang bersifat menyegarkan. Pada awal perkembangannya kopi  hanya  terbatas  diproduksi  dan  dikonsumsi  di  negara-negara  Timur  Tengah seperti  Arab  Saudi,  tetapi  sekarang  meluas  ke  seluruh  dunia  dan  banyak dikonsumsi di Eropa dan Amerika (Grigg, 2013).
Pada  umumnya  minuman  kopi  dikonsumsi  bukan  karena  nilai  gizi  yang terkandung  didalamnya,  melainkan  karena  nilai  cita  rasa  dan  pengaruh fisiologisnya yang dapat menyebabkan orang tetap terjaga,  menambah kesegaran, mengurangi kelelahan, dan membuat perasaan lebih bersemangat.
(Atmawinata,2014).
Konsumsi kopi berbeda dengan konsumsi minuman lainnya, karena faktor ketenangan  dan  kefokusan  yang  diperoleh.  Dari  sinilah  muncul  istilah  kafe  yang mengacu  kepada  kedai  kopi  (coffeeshop).  Coffeeshop  dulu  hanya  terdapat  di kawasan  Eropa,  Jazirah  Arab,  dan  Amerika,  kini  telah  menyebar  ke  berbagai tempat  di  dunia  seiring  dengan  berkembangnya  teknik-teknik  menyajikan  kopi (Stenley, 2009).
Kopi  telah  menjadi  minuman  berkelas  (classy  drinks).  Banyak  kafe-kafe yang  mengkhususkan diri pada  bisnis  minuman kopi, karena konsumennya tidak pernah  berkurang.  Di  kalangan  anak  muda  Indonesia,  minum  kopi  telah  menjadi trend (Listyari, 2006). Kopi Bromo tengger merupakan salah satu kopi lokal jawa dengan  jenis  kopi  arabika  sebagai  indukannya.  Kopi  lokal  Jawa  ini    sedang dikembangkan di Indonesia khususnya di Jawa timur  .Jenis kopi ini ditanam pada dataran  tinggi  sekitar  1450  meter  dari  permukaan  laut  seperti  di  kawasan pegunungan Bromo. Kopi lokal jawa (Bromo Tengger) memiliki ciri yaitu tingkat keasaman  dan  kepahitan  yang  rendah,  kopi  ini  cocok  untuk  peminum  pemula, ditambah dengan body yang tipis.
Menurut  Kotler  dan  Amstrong  (2014:16),  atribut  produk  merupakan karakteristik  dari  produk  atau  jasa  yang  menghasilkan  kemampuan  untuk memuaskan  yang  dinyatakan  atau  tersirat  pada  kebutuhan  konsumen  .  Atribut produk tersebut meliputi kualitas, fitur,serta gaya dan desain. Untuk mendapatkan preferensi  konsumen  terhadap  kopi  lokal  Jawa  atribut  rasa,  aroma,  dan  harga dianggap sudah mewakili karakteristik kopi lokal jawa . Penentuan atribut ini juga didukung oleh kajian referensi oleh penulis terdahulu.
Perbedaan tingkat kepentingan dan selera setiap konsumen  menjadi dasar pemahaman  yang  harus  diketahui  dalam  upaya  pengembangan  kopi  lokal  Jawa khususnya  di  kota  Surabaya  .pengetahuan  akan  selera  konsumen  tingkat kepentingan  dan  permintaan  bisa  dijadikan  sebagai  dasar  prospek  peluang pengembangan kopi lokal jawa , untuk itu tingkat preferensi konsumen sangatlah penting  agar  bisa  diketahui  seberapa  besar  kopi  lokal  jawa  (Bromo  Tengger) diminati dikalangan pasar.

## Perumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dalam penelitian kali ini sebagai berikut :
1. Bagaimanakah  karakteristik  dan  perilaku  konsumen  kopi  lokal  jawa (Bromo Tengger)  di kota surabaya?
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
2. Bagaimana hubungan antara atribut dengan tingkat  konsumsi kopi Lokal Jawa (Bromo Tengger) ?
3. Atribut  apa  yang  menjadi    preferensi  konsumen  dalam  mengkonsumsi kopi lokal jawa (Bromo Tengger) ?

## Tujuan Penelitian
1. Mengetahui  karakteristik  dan  perilaku  konsumen  kopi  lokal  jawa  (Bromo Tengger) di kota surabaya.
2. Mengetahui  atribut  yang  paling    dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam mengkonsumsi kopi lokal jawa (Bromo Tengger) di kota surabaya.
3. Menganalisis hubungan antara atribut dengan tingkat konsumsi kopi lokal jawa (Bromo Tengger) di kota surabaya.

## Hipotesis
1. Diduga  terdapat  atribut  yang  dipertimbangkan  oleh  konsumen  dalam mengkonsumsi kopi lokal jawa (Bromo Tengger).
2. Diduga  terdapat  korelasi  signifikan  antara  konsumsi  kopi  lokal  jawa dengan masing masing atribut kopi lokal jawa.
3. Urutan preferensi konsumen kopi lokal jawa yaitu rasa, aroma, harga.

## METODE PENELITIAN

## Jenis dan Sumber Data
Jenis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data sekunder.
a) Data  primer  yaitu  data  yang  didapatkan  langsung  dilapangan  dengan  metode wawancara  dan  pengisian  kuisioner  oleh  responden  yang  merupakan konsumen kopi di kedai kopi daerah Surabaya.
b) Data  sekunder  yaitu  data  yang  digunakan  sebagai  penunjang  penulisan  yang berasal dari instansi terkait.
Adapun metode pengumpulan data yang digunakan sebagai berikut :
a) Studi  literatur:  Studi  literatur  dilakukan  untuk  memperolah  berbagai informasi  mengenai konsep  yang diperlukan dalam  mendukung penulisan Skripsi ini.
b) Survei:  Dalam  melakukan  penelitian  ini  untuk  memperoleh  data  maka dilakukan  dengan  cara  menyebarkan  kuisioner  yang  ditujukan  kepada konsumen kopi di kedai kopi kota Surabaya.
c) Wawancara:  Wawancara dilakukan agar  memperoleh  informasi  mengenai prefrensi konsumen penikmat kopi.
d) Observasi:  Observasi  dilakukan  dengan  cara  pengamatan  langsung  di lapangan yaitu di kedai kopi di kota Surabaya.

## Metode dan Analisis Data
Penelitian  ini  menggunakan  dua  metode  analisis  yaitu  analisis  chisquare dengan  teknik  cross  tab    dan  analisis  multiatribut  fishbein,  analisis  chisquare dengan  metode  cross  tab  digunakan  untuk  menguji  signifikansi  perbedaan  yang antara banyak yang diamati oleh objek yang masuk dalam masing masing kategori
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
dan  analisis  multi  atribut  fishbein  digunakan  untuk  mengetahui  sikap  terhadap masing masing atribut. Metode analisis yang digunakan sebagai berikut :
1. Analisis chi-square
Untuk  mengetahui  hubungan  antara  konsumsi  kopi  lokal  jawa  dengan atribut kopi lokal jawa
𝒙 𝟐 =   ∑ 𝒌 𝑰=𝟏 ( 𝒇𝒐 − 𝒇𝒆 𝒇𝒆 ) 𝟐
Keterangan : 𝑥 2 = chisquare Fo = frekuensi hasil pengamatan pada penelitian Fe = frekuensi yang diharapkan pada penelitian i..k= kategori atribut dalam kopi
Dimana :

## 𝒇𝒆 = 𝑹𝒊𝒙𝑪𝒊 ∑𝑹𝒊
Keterangan : Ri=Jumlah baris ke-i Ci=Jumlah kolom ke-i ∑ri=Jumlah pengamatan
Untuk  mengetahui  tingkat  konsumsi  kopi  dengan  atribut  kopi  lokal  jawa, hipotesis yang digunakan :
a) H0  :  tidak  terdapat  hubungan  antara  konsumsi  kopi  lokal  jawa  dengan masing masing atribut kopi lokal jawa.
b) Ha : Terdapat hubungan antara konsumsi kopi lokal   jawa dengan masing masing atribut kopi lokal jawa.
Pengujian Tingkat kepercayaan 95% dengan kriteria pengujian :
1. Jika  y 2 hitung  >  x 2 tabel,  maka  Ho  di  tlak  maka  terjadi  perbedaan preferensi konsumen terhadap kopi lokal jawa.
2. Jika  x 2 hitung  <    x 2 tabel  ,  maka  Ho  diterima  maka  tidak  terdapat perbedaan preferensi kopi lokal jawa.
2. Analisis Multi atribut Fishbein
Untuk  mengetahui  atribut  kopi  lokal  jawa  yang  dipertimbangkan  oleh konsumen digunakan rumus sebagai berikut :

## Ao = Σ bi . ei
Keterangan : Ao  = Sikap konsumen terhadap kopi bi    = Tingkat prefrensi konsumen bahwa kopi memiliki atribut ei    = Evaluasi konsumen terhadap produk kopi
Langkah langkahnya sebagai berikut :
1. Menentukan penilaian kepercayaan atau believe (bi) terhadap atribut kopi lokal  jawa  dilakukan  dengan  cara  menentukan  penilaian  atau scoring dengan menggunakan tabel sebagai berikut :
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
Tabel 1. Penilaian Atau Scoring Kepercayaan Terhadap Atribut Kopi lokal Jawa No Score atau nilai Tingkat kepercayaan 1 5 Sangat baik 2 4 Baik 3 3 Netral 4 2 Tidak baik 5 1 Sangat tidak baik
Sumber :Analisis data primer 2020
Kemudian  untuk  mencari  nilai  kepercayaan  terhadap  kopi  lokal  jawa  (bi) menggunakan rumus sebagai berikut :
𝑏𝑖 = 5𝑎 + 4𝑏 + 3𝑐 + 2𝑑 + 𝑒 𝑎 + 𝑏 + 𝑐 + 𝑑 + 𝑒 Keterangan : bi=Nilai Kepercayaan terhadap kopi lokal Jawa a=Jumlah responden yang memilih sangat baik b=Jumlah yang memilih baik c=Jumlah responden yang memilih netral d=Jumlah responden yang memilih tidak baik e=Jumlah responden yang memilih sangat tidak baik
1. Menentukan  evaluasi  mengenai  atribut  (ei)  dengan  menentukan  standar atau scoring dengan  meggunakan  skala  likert  dengan  langkah  diatas  , kemudian  masing  masing  atribut  dikalikan  dengan  frekuensi  jawaban responden untuk mengetahui nilai evaluasi konsumen terhadap atribut kopi lokal jawa.
2. Menentukan sikap terhadap objek (Ao) dengan rumus : Ao =∑( 𝒃 𝒊 , 𝒆 𝒊 )
Dimana : 𝐴 0 = Sikap konsumen terhadap kopi lokal jawa 𝑏 𝑖 = Tingkat kepercayaan konsumen bahwa kopi lokal jawa yang dibeli memiliki variabel tertentu
𝑒 𝑖 = Dimensi evaluatif (evaluasi ) konsumen terhadap variabel ke-i yang dimiliki kopi lokal jawa

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karkteristik dan perilaku konsumen
Tabel 2.
Karakteristik Konsumen Kopi Lokal Jawa Di Kedai Kopi di Surabaya Menurut Jenis Kelamin, Tahun 2020. No  Jenis Kelamin Jumlah (Orang) Presentase (%) 1 Laki – Laki 35 70 2 Perempuan 15 30 Jumlah 50 100
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)

## Sumber : Analisis Data Primer , 2020
Berdasarkan  data  diatas  dapat  diketahui  bahwa  konsumen  laki  laki  lebih banyak dibanding konsumen perempuan. Hal ini sangat berkaitan dengan budaya minum kopi umumnya laki laki (dalam Penelitian ini adalah di kedai kopi). Selain itu laki laki sering menghabiskan waktu luangnya untuk menikmati kopi di kedai kopi.  Namun  tidak  menutup  kemungkinan  di  era  yang  modern  ini  perempuan menjadi pecinta kopi di Surabaya.
Tabel 3.
Karakteristik Konsumen Kopi Lokal Jawa Di Kedai Kopi . Berdasarkan Umur Di Surabaya  Tahun 2020 No Kelompok Umur Jumlah Orang Presentase 1 19-23 32 64 2 24-28 14 28 3 29-32 4 8 Jumlah 50 100 Sumber : Analisis Data Primer ,2020
Dari data diatas ditunjukkan bahwa  umur 32 merupakan umur yang paling tua    yang  mengkonsumsi  kopi  lokal  jawa  di  lokasi  penelitian  .  Sedangkan  yang paling banyak mengkonsumsi kopi di kedai kopi adalah konsumen berusia  19 -23 tahun,  yang  tergolong  usia  remaja.  Hal  tersebut  memberikan  gambaran  bahwa banyak  remaja  kota  Surabaya  yang  memanfaatkan  kedai  kopi  untuk  berkumpul, nongkrong  atau  mungkin  berdiskusi  dll.    Karakteristik  konsumen  berdasarkan umur  dapat  membantu  memberikan  data  atau  gambaran  kepada  produsen  atau pemasar dalam menentukan segmentasi pasar produk kopi lokal jawa .
Tabel 3. Karakteristik Konsumen Kopi Lokal Jawa Di Kedai Kopi Di  Surabaya Menurut Tingkat Pendidikan No Tingkat Pendidikan Jumlah (Orang ) Presentase ( % ) 1 SMA 31 62 2 DIPLOMA 7 14 3 S1 11 22 4 S2 1 2 Jumlah 50 100 Sumber:Analisis Data Primer,2020
Dari  tabel  diatas  dapat  diketahui  bahwa  konsumen  kopi  di  kedai  kopi mayoritas adalah berpendidikan SMA ( 62% ), kemudian sarjana S1 ( 22 % ) ini menunjukkan bahwa konsumen kopi dikedai kopi mayoritas adalah kawula muda, memang  selama  ini  kedai  kopi  atau  yang  lebih  banyak  orang  menyebutnya  café coffee konotasinya dalah identik dengan kawula muda.
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
Tabel 4. Karakteristik Konsumen Kopi lokal Jawa di Kedai Kopi Menurut Jenis Pekerjaan Di Surabaya  Tahun 2020 No Pekerjaan Jumlah Orang Presentase 1 Pelajar / Mahasiswa 23 46 2 Swasta 15 30 3 Wiraswasta 9 18 4 Pegawai pemerintahan 3 6 Jumlah 50 100 Sumber:Analisis Data Primer,2020
Sesuai dengan data konsumen berdasarkan usia dan pendidikan maka dari tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  konsumen  kopi  dikedai  kopi  presentase  terbesar (46  %)  adalah  pelajar  dan  mahasiswa,  yang  apabila  ditinjau  dari  sudut  pandang kemampuannya secara finansial masih ditentukan oleh kemampuan orang tuanya. Hal  ini  tentunya  akan  sangat  menentukan  perilakunya  dalam  memilih  dan memutuskan  jenis,  frekuensi,  harga kopi  yang dikonsumsinya. Dari data tersebut menunjukan  bahwa pengambil keputusan pembelian kopi  lokal  jawa kebanyakan dilakukan oleh pelajar/mahasiswa
Perilaku  konsumen  yang  diteliti    adalah  mengenai    perilaku  dalam menentukan  volume  pembelian  kopi  lokal  jawa  . Volume        pembelian  ini  dapat memberikan  informasi  apakah  volume  pembelian  konsumen  termasuk  kategori tinggi  atau  rendah.  mengenai  tinggi  rendahnya  seseorang  dalam  melakukan konsumsi kopi lokal jawa. disajikan dalam tabel sebagai berikut
Tabel 5. Frekuensi Pembelian Kopi Lokal Jawa Oleh Konsumen  Di Kedai Kopi Di Surabaya Tahun 2020 No Frekuensi Pembelian Jumlah ( orang ) Presentase ( % ) 1 Seminggu sekali 13 26 2 Dua minggu sekali 7 14 3 Tiga minggu sekali 4 8 4 Tidak tentu 26 52 Jumlah 50 100 Sumber: Analisis Data Primer 2020
Dari  data  diatas  dapat  diketahui  bahwa  sebagian  besar  konsumen  kopi lokal  jawa  yang  melakukan  pembelian  dengan  jadwal  tidak  tentu  sebanyak  26 orang  ,  hal  ini  menunjukan  bahwa  konsumen  kopi  lokal  jawa  di  Surabaya mengkonsumsi  kopi  hanya  karena  kesenangan  ,tidak  atau  belum  menjadi kebiasaan  yang  fanatik  sehingga  membuat  candu  minum  kopi,  sehingga mempunyai  waktu  yang  tertentu.  Hal  tersebut  juga  dapat  dikarenakan  mayoritas konsumen  kopi  di  kedai  kopi  adalah  pelajar  SMA  dan  mahasiswa  yang  biaya hidup termasuk uang sakunya masih bergantung pada keluarganya, sehingga tidak memungkinkan untuk mengkonsumsi kopi dikedai kopi dengan jadwal yang pasti.
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
Tabel 6. Jumlah Pembelian Kopi lokal  Jawa Oleh Konsumen  Di Kedai   Kopi Di Surabaya Tahun 2020 No Jumlah Pembelian (cangkir) Jumlah ( orang) Presentase ( % ) 1 1 16 32 2 2-3 24 48 3 >3 10 20 Jumlah 50 100 Sumber: Analisis Data Primer, 2020
Tabel  diatas  menunjukan  kebutuhan  konsumen  akan  kopi  lokal  jawa berkisar  diantara  2-3  cangkir  dalam  satu  kali  datang  .  Dapat  diartikan  bahwa konsumen  kopi  dikedai  kopi  tidak  setiap  minggu  sekali  mengkonsumsi  kopi dikedai  kopi.  Hal  ini  dapat  memberikan  informasi  kepada  produsen  untuk memperkirakan banyaknya kopi yang harus dijual dikedai kopi.

## Tabel 7.
Distribusi Konsumen Berdasarkan Kriteria Tinggi Rendahnya Tingkat Konsumsi Kopi Lokal Jawa di Kedai Kopi Di Surabaya tahun 2020 No Kategori Tingkat Konsumsi Jumlah ( Orang ) Prosentase (%) 1 Tinggi 34 68 2 Rendah 16 32 Jumlah 50 100 Sumber data : Analisa data primer 2020
Dari  tabel  tersebut  diatas  dapat  diketahui  bahwa  Jumlah  konsumen  yang termasuk  kategori  tinggi  maupun  rendah  dalam  hal  mengkonsumsi  kopi  lokal jawa di kedai kopi di Surabaya mayoritas pada kategori tinggi.

## Hasil Analisis Chi square
Analisis  chi  square  digunakan  mengetahui  tingkat  konsumsi  kopi  dengan atribut kopi lokal jawa.
Analisis Antara Tingkat Konsumsi Dengan Atribut Rasa Kopi Lokal Jawa
Value df Asymptotic Significance (2-sided) Exact  Sig.  (2- sided) Exact  Sig.  (1- sided) Pearson Chi-Square 4,059 a 1 ,044 Continuity Correction b 2,928 1 ,087 Likelihood Ratio 4,126 1 ,042 Fisher's Exact Test ,069 ,043 Linear-by-Linear Association 3,978 1 ,046 N of Valid Cases 50
a. 0 cells (0,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 7,68.
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)

## b. Computed only for a 2x2 table
Hasil    analisa  chi  quadrat    tingkat  konsumsi  dengan    atribut  rasa    kopi lokal   jawa.  menunjukkan bahwa  nilai koefisien chi quadrat ( 𝑋 2 = 4,059) dengan tingkat  signifikan  0,044  dengan  demikian    terdapat  hubungan  yang  signifikan antara tingkat konsumsi dengan atribut rasa kopi.
Analisis Antara Tingkat Konsumsi Dengan Atribut Aroma Kopi Lokal Jawa
Value df Asymptotic Significance (2-sided) Exact  Sig.  (2- sided) Exact  Sig.  (1- sided) Pearson Chi-Square 4,987 a 1 ,026 Continuity Correction b 3,724 1 ,054 Likelihood Ratio 5,170 1 ,023 Fisher's Exact Test ,035 ,026 Linear-by-Linear Association 4,887 1 ,027 N of Valid Cases 50
a. 0 cells (0,0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 7,68. b. Computed only for a 2x2 table
Hasil analisis chi quadrat Tingkat Konsumsi Dengan  Atribut Aroma  Kopi Lokal  Jawa menunjukkan  nilai koefisien chi quadrat ( 𝑋 2 = 4,987) dengan tingkat signifikan  0,026    dengan  demikian  terdapat  hubungan  yang  signifikan  antara atribut aroma dengan tingkat  konsumsi.
Analisis Antara Tingkat Konsumsi Dengan Atribut Harga Kopi Lokal Jawa
Value df Asymptotic Significance (2-sided) Pearson Chi-Square 1,433 a 2 ,488 Likelihood Ratio 1,429 2 ,489 Linear-by-Linear Association ,441 1 ,506 N of Valid Cases 50
a. 2 cells (33,3%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1,28.
Berdasarkan analisa chi quadrat Tingkat Konsumsi Dengan  Atribut Harga Kopi   Lokal  Jawa  diperoleh hasil nilai koefisien chi quadrat ( 𝑋 2 = 1,433) dengan tingkat signifikan 0,488 dengan demikian tidak terdapat hubungan yang signifikan antara  tingkat  konsumsi  dengan  atribut  Harga  kopi  lokal  jawa.  Dapat  diartikan tidak ada keterkaitan yang penting baik di tingkat konsumsi tinggi maupun rendah terhadap atribut harga kopi.

## Hasil Analisis Multiatribut Fishbein
Analisis multiatribut fishbein digunakan mengetahui atribut yang dipertimbangkan  dalam  mengkonsumsi  kopi  lokal  jawa  ,  dengan  Menentukan
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
penilaian kepercayaan atau believe (bi) dan evaluasi mengenai atribut (ei) dengan menentukan standar atau scoring dengan meggunakan skala likert dengan langkah diatas  ,  kemudian  masing  masing  atribut  dikalikan  dengan  frekuensi  jawaban responden untuk  mengetahui  nilai evaluasi konsumen terhadap atribut kopi  lokal jawa terhadap atribut kopi lokal jawa.
Tabel 8.
Keyakinan Konsumen (bi) Terhadap Atribut Kopi Lokal  Jawa di Kota Surabaya Tahun 2020 No Atribut Nilai Jumlah (Orang) Rata rata 5 4 3 2 1 1 Rasa 20 18 12 0 0 50 4,16 100 72 36 0 0 208 2 aroma 4 16 30 0 0 50 3,48 20 64 90 0 0 174 3 harga 5 16 29 0 0 50 3,52 25 64 87 0 0 176
Sumber : Analisis Data Primer, 2020
Dapat dilihat dari  tabel diatas  bahwa atribut rasa merupakan atribut yang paling  diyakini  oleh  konsumen,    karena  memiliki  nilai  keyakinan    rata  –  rata paling  tinggi  dibanding  dengan  nilai  keyakinan  rata  –  rata  atribut  yang  lain. Sedangkan  tingkat  keyakinan  konsumen  terhadap  atribut  aroma  adalah  paling rendah yang berarti merupakan atribut yang paling tidak diyakini oleh konsumen. Hal  tersebut  dapat  dipahami  karena  pada  umumnya  konsumen  kopi  lebih mengutamakan rasanya untuk menikmati kopi dibanding dengan aromanya.
Tabel 9.

## Evaluasi Konsumen (Ei) Terhadap Atribut Kopi Lokal Jawa  Di Kota
Surabaya Tahun 2020 No  Atribut Nilai Jumlah  Rata rata 5 4 3 2 1 1 Rasa 20 21 9 0 0 50 4,22 100 84 27 0 0 211 2 aroma 0 16 31 3 0 50 3,28 0 64 93 6 0 164 3 harga 5 24 17 4 0 50 3,6 25 96 51 8 0 180
Sumber : Analisis Data Primer , 2020
Hasil  evaluasi  konsumen  terhadap  atribut  kopi  lokal  jawa  menunjukkan bahwa atribut rasa adalah hal yang paling utama dalam membentuk sikap terhadap pembelian kopi lokal jawa. Hal tersebut berdasarkan pada nilai rata  – rata atribut rasa yang paling tinggi dibanding dengan dua atribut yang lain.
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
Tabel 10 . Sikap Konsumen (Ei) Terhadap Atribut Kopi Lokal Jawa Di Kota Surabaya Tahun 2020 No Atribut keyakinan (bi) evaluasi (ei) sikap (Ao)  peringkat 1 Rasa 208 211 43,888 I 2 Aroma 174 164 28,536 III 3 Harga 176 180 31,68 II
Sumber : Analisis Data Primer , 2020
Indeks  sikap  konsumen  terhadap  atribut  yang  dipertimbangkan  dalam keputusan  pembelian  kopi  lokal  jawa  adalah  atribut  rasa.  Sikap  seseorang terhadap atribut kopi lokal jawa didasarkan pada penilaian yang menyangkut dua hal  yaitu  keyakinan  dan  evaluasi  .  Sikap  tersebut  akan    menjadi  pertimbangan utama konsumen dalam melakukan pembelian kopi lokal jawa.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  pembahasan  dan  hasil  analisis  yang  telah  diuraikan,  maka  dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Karakteristik konsumen kopi lokal jawa di dominasi oleh laki laki dengan rentang  usia    remaja  yaitu  diantara  umur  19-23  tahun  serta  tingkat pendidikan  konsumen  kopi  lokal  jawa  di  didominasi    oleh  konsumen tingkat SMA dengan jumlah pembelian 2-3 cangkir per satu kali datang
2. Berdasarkan analisis chi-square, terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat  konsumsi  dengan  atribut  kopi  lokal  jawa  yang  berupa  rasa  dan aroma.
3. Berdasarkan  nilai  sikap  konsumen  ,  Atribut  yang    dipertimbangkan konsumen dalam mengkonsumsi kopi lokal jawa yaitu atribut rasa

## Saran
Berdasarkan  kesimpulan  yang  telah  diambil  dalam  penelitian  ini  maka  penulis dapat memberi saran sebagai berikut:
1. Para  pelaku  industri  kedai  kopi  harus  mempertimbangkan  segmentasi pasar  dalam  memasarkan  produk  kopinya  karena  dalam  penelitian  ini konsumen kopi lebih didominasi oleh usia remaja
2. Pelaku  industri  kopi  harus  selalu  menjaga  mutu  rasa  yang  paling  utama karena rasa selalu menjadi daya tarik utama bagi konsumen kopi.

## DAFTAR PUSTAKA
Alma, Buchory., dan Saladin, Djaslim. 2010. Manajemen Pemasaran : Ringkasan Praktis, Teori,Aplikasi Dan Tanya Jawab . Bandung : CV. Linda Karya.
Atmawinata,  dkk.  2014. Teknik  Pra  Pengolahan  Biji  Kopi  Segar  Secara Mekanis untuk  mempersingkat  Waktu  Fermentasi  dan  Menurunkan Kemasaman  Biji.  Pelita  Perkebunan ,  Jurnal  Penelitian  Kopi  dan
Kakao, Volume 14, Nomor 1, April 1998
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
Bhara, M. 2015. Pengaruh Pemberian Kopi Dosis Bertingkat Per Oral 30 Hari Terhadap  Gambaran  Histopatologi  Hepar  Tikus  Wistar .  Universitas Diponegoro. Semarang
Cahyono.  2016. Faktor  yang  Mempengaruhi  Preferensi  Konsumen  terhadap Kopi . PT. Rineka Cipta. Jakarta.
Frank,  R.  H.  2011. Microeconomics  And  Behavior  8  Th  Edition .  McGrow  Hill Internasional. New York.
Grigg, Neil, 2013. Coffee Development in The Middle East . John Wiley and Sons
Kotler A. Lokasi, Harga,
Dan Kualitas
Pelayanan .; 2013.
doi:10.1017/CBO9781107415324.004
Kotler, Philip. 2005. Marketing Management Millenium Edition North Western University . Penerbit Erlangga. Jakarta.
Kotler, Philip dan Keller, Kevin. L. 2007. Prinsip-Prinsip Pemasaran Edisi Ke-12. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Kotler, Philip dan Keller, Kevin. L. 2007. Model Hirarchi Of effect Millenium Edition North Western University . Penerbit Erlangga. Jakarta.
Kotler,  Philip  &  Gerry  Armstrong,  (2014): Principle  Of  Marketing ,  15th edition.New Jersey: Pearson Pretice Hall.
Listyari,  N.P.W.  2006. Keputusan  Pembelian  dan  Kepuasan  Coffeeshop  De Koffie Pot  Bogor [Skripsi].  Jurusan  Ilmu-ilmu  Sosial  Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Lubis DID, Hidayat R. Pengaruh Citra Merek Dan Harga Terhadap Keputusan . Pembelian Pada Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen Sukma Medan .; 2017
MUKARRAMAH,  Mukarramah;  BAIHAQI,  Akhmad;  ISMAYANI,  Ismayani. Loyalitas  Konsumen  Terhadap  Minuman  Kopi  Arabika  Di  Kota  Banda Aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian , 2017, 2.2: 112-122.
OLGAWATI,  Amelia  Cynthia.  Analisis  Citra  Beberapa  Buah  Apel  Lokal  Di Kalangan Konsumen Pada Berbagai Pasar Di Kota Surakarta. 2013.
Qomariyah,  N.,  &  Santoso,  I.  (2014).  Analisis  Sikap  Konsumen  Dan  Kinerja Atribut  Kopi  Bubuk  Sido  Luhur  (Studi  Kasus  Di  Ukm  Kopi  Bubuk  Sido Luhur,  Kota  Malang). Industria:  Jurnal  Teknologi  dan  Manajemen Agroindustri , 3 (1), 53-61
Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Kopi Lokal Jawa (Bromo tengger) di Kota Surabaya (Refo Aulia Rahman, Hary Sastrya Wanto¸ Erna Haryanti)
Rahardjo, Pudji. 2012 . Panduan Budidaya dan Pengolahan  Kopi  Arabika dan
..... .. Robusta . Penebar Swadaya. Jakarta
Rangkuti,  Fredy.  2003. Measuring  Customer  Satisfaction .  Cetakan  kedua.  .  .
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Rasmikayati,  Elly,  et  al.  "Kajian  Sikap  dan  Perilaku  Konsumen  dalam Pembelian  Kopi  Serta  Pendapatnya  Terhadap  Varian  Produk  Dan Potensi Kedainya." Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis 3.2 (2017): 117-133.
Royan, F.M. 2004. Marketing Selebrities. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Sangadji EM dan S. Perilaku Konsumen : Pendekatan Praktis Disertai Himpunan Jurnal Penelitian. Penerbit Salemba . 2013.
SENTOSO, Alexander Cahyadi; PONIMAN, Aldo Sudibyo. Analisa Faktor Yang Menjadi  Preferensi  Konsumen  Dalam  Memilih  Coffee  Shop  Di  Surabaya. Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa , 2015, 3.1: 1-11.
Saputra, E. 2014. Kopi . Harmoni.Yogyakarta
Shinta, Agustina,Enggel, J.  F., R. D. Blackwell .2011. Manajemen Pemasaran (Edisi 1). Malang: UB Press.
Simamora, 2014. Preferensi Konsumen terhadap suatu branding . Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama.
Sri Najiyati dan Danarti. 2004. Budidaya Tanaman Kopi dan Penanganan Pasca Panen . Penebar Swadaya. Jakarta.
Stenley,  Ivan.  2009. Analisis  Kepuasan  dan  Loyalitas  Konsumen  Coffeeshop Warung  Kopi  Serta  Implikasinya  terhadap  Strategi  Pemsaran. Departemen  Agribisnis,  Fakultas  Ekonomi  dan  Manajemen,  Institut Pertanian Bogor.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif R&B . Bandung: Aflabeta.
Swastha,  Basu.  2010. Manajemen  Penjualan:  Pelaksanaan  Penjualan, BPFE Yogyakarta.