## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 5, Issue 3, Page 237 – 241 June 2020 e-ISSN: 2654-4835 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/1125 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i3.1125

## Pemberdayaan Perempuan dalam Proses Pembuatan Black Garlic menuju Masyarakat Mandiri di Era Ekonomi Industri 4.0
Empowering Women in the Process of Making Black Garlic Towards an Independent Society in the Industrial Economy Era 4.0

## Sri Mujiarti Ulfah
1
Solikah Nurwati 2 Suprayitno 1* 1 Department of Public Administration, Universitas Palangka Raya, Palangka Raya, Central Kalimantan, Indonesia 2 Department of Management,
Universitas  Palangka  Raya,  Palangka Raya, Central Kalimantan, Indonesia
* email: suprayitno@fisip.upr.ac.id

## Kata Kunci
Black Garlic Pelatihan
Produktivitas Keywords : Black Garlic Training Productivity Received : November 2019 Accepted : March 2020 Published : June 2020

## Abstrak
Pasar Kahayan di Palangka Raya lebih terkenal sebagai pasar obat obat herbal.  Manfaat  black  garlic  (bawang  hitam)  tunggal  sebenarnya  tidak asing, namun bagi masyarakat kota palangka raya bawang hitam tunggal masih  kurang  familiar.  Black  garlic  diketahui  memiliki  kandungan antikanker  yang  lebih  tinggi  dibanding  bawang  putih  biasa,  serta aktivitas  anti  bakteri.  Banyaknya  khasiat  yang  dimiliki  black  garlic, memberikan ruang kepada masyarakat untuk mengkonsumsi obat herbal serta  peluang  cukup  besar  untuk  menjadi  usaha.  Melihat  adanya antusiasme  yang  tinggi  dari  peserta  yang  terlibat  dalam  kegiatan Pelatihan  pembuatan  Black  Garlic  dapat  disimpulkan  bahwa  peserta pelatihan sangat terbantu dengan adanya pelatihan ini. Peserta mampu menyerap  materi  pelatihan  dan  langsung  mempraktekkan  pembuatan Black Garlic dengan Baik. Pasca kegiatan pelatihan tersebut peserta telah mampu membuat produk berupa Black Garlic yang berkualitas. Dengan adanya respond yang tinggi dari peserta dan juga produk yang dihasilkan dapat  disimpulkan  bahwa  kegiatan  pelatihan  pembuatan  Black  Garlic berhasil dilaksanakan dengan baik. Adapun saran dari kegiatan ini adalah perlu  adanya  monitoring  berkelanjutan  terkait  pembuatan  Black  Garlic kedepannya, perlu adanya peningkatan penyebaran sasaran pangsa pasar untuk  meningkatkan  penjualan  produk,  serta  perlu  adanya  kerjasama lintas sektor yang lebih luas agar dapat meningkatkan produktivitas black garlic kedepannya.

## Abstract
Kahayan Market in Palangka Raya is more famous as a market for herbal medicines.  The  benefits  of  single  black  garlic  are  familiar,  but  for  the people  of  the  city  of  Palangka  Raya,  the  single  black  garlic  is  still unfamiliar. Black garlic is known to have higher anticancer content than ordinary  garlic,  as  well  as  anti-bacterial  activity.  The  many  properties possessed  by  black  garlic,  provide  space  for  people  to  consume  herbal medicines  as  well  as  considerable  opportunities  to  become  businesses. Seeing  the  high  enthusiasm  of  the  participants involved  in  the  training activities  of  making  black  garlic  it  can  be  concluded  that  the  training participants  were  greatly  helped  by  the  existence  of  this  training. Participants  can  absorb  training  material  and  immediately  practice making black garlic well. After the training activity, the participants were able to make quality products in the form of black garlic. With the high response from the participants and also the products produced, it can be concluded  that  the  training  activities  for  making  black  garlic  were successfully carried out well. The suggestion of this activity is the need for ongoing  monitoring  related  to  the  manufacture  of  Black  Garlic  going forward, it is necessary to increase the spread of market share targets to increase  product  sales,  as  well  as  the  need  for  broader  cross-sector collaboration to increase the productivity of black garlic going forward.
©  2020  Sri  Mujiarti  Ulfah,  Solikah  Nurwati,  Suprayitno.  Published  by Institute  for  Research  and  Community Services Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya . This is  Open Access  article  under  the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i3.1125

## PENDAHULUAN
Masalah kesejahteraan masih menjadi masalah besar di Indonesia  terkhusus  di  kota  Palangka  Raya  Provinsi Kalimantan Tengah. Data yang dikeluarkan pemerintah Kota  Palangka  Raya  dari  data  Keluarga  Penerima Manfaat  (KPM)  beras  sejahtera  untuk  Kota  palangka raya sebanyak 5.313 kepala keluarga. Salah satu daerah tertinggi keluarga penerima manfaat adalah Kecamatan Jekan  Raya  dengan  jumlah  penerima  sebanyak  1.224 KPM ( Pemerintah Kota Palangka Raya, 2019 ).
Salah satu komplek pemukiman yang memiliki tingkat kesejahteraan  masyarakat  dibawah  rata  rata  adalah masyarakat  yang  tinggal  di  kawasan  mendawai. Sehinggga hal tersebut menjadi motivasi tim pengabdian kepada masyarakat (PKM) Universitas Palangka Raya agar  perlu  ada  upaya  pemberdayaan  yang  dilakukan untuk  masyarakat sekitar ( Missesa & Syam’ani, 2019 ).
Kawasan  mendawai  terletak  di  belakang    pasar Kahayan,  pasar  Kahayan  merupakan  salah  satu  pusat perbelanjaan yang cukup banyak pengunjungnya selain pasar  besar  Palangka  Raya.  Adapun  dagangan masyarakat  sangat  variatif,  diantaranya  pedagang pakaian, sembako, ikan, daging bahkan cukup banyak yang  berjualan  obat  obat  herbal  khas  Kalimantan. Bahkan  pasar  Kahayan  lebih  terkenal  pasar  obat  obat herbal ( Akbar, 2017 ).
Manfaat black  garlic atau  bawang  hitam  tunggal sebenarnya  tidak  asing,  namun  bagi  masyarakat  kota palangka raya bawang hitam tunggal kurang  familiar. Padahal  menurut  beberapa  penelitian, black  garlic memiliki  kandungan  antikanker  yang  lebih  tinggi dibanding bawang putih biasa ( Handayani et al ., 2018 ;
Choi et al ., 2014 ; Dong et al ., 2014 ; Wang et al ., 2011 ), serta memiliki khasiat sebagai anti bakteri ( Botas et al., 2019 ;
Jang et  al .,  2018 ; Putri  &  Rahayu,  2014 ).  Banyaknya khasiat  yang  dimiliki black  garlic ,  memberikan  ruang kepada  masyarakat  untuk  mengkonsumsi  obat  herbal
serta peluang cukup besar untuk menjadi usaha ( Satyaji, 2018 ).
Sebelum  produksi  dilakukan,  masyarakat  harus diberikan  sosialisasi  terlebih  dahulu  akan  pentingnya hidup  sehat,  pemanfaatan  obat-obat  herbal  sebagai alternatif, setelah itu melakukan pendampingan kepada mitra dalam proses pembuatan dan mendesain kemasan untuk dipasarkan.

## METODOLOGI
Adapun Metode Kegiatan pengabdian di bagi menjadi dua, yaitu:
1. Sosialisasi  pentingngnya black  garlic bagi  kesehatan
dan menambah pendapatan keluarga. Dalam kegiatan
tersebut, Narasumber menyampaikan betapa black garlic memiliki manfaat yang luar biasa. Black garlic memiliki dampak yang positif bagi kesehatan, Beberapa manfaat black garlic diantaranya  adalah  meningkatkan  system  imun tubuh,  mengurangi  resiko  kanker,  menurunkan darah  tinggi,  membantu  memperbaiki  system pencernaan, dan manfaat positif lainnya.
2. Praktek  secara  langsung  membuat black  garlic dari bawang tunggal.
Adapun  langkah – langkah  dalam  membuat black garlic dari Bawang Tunggal adalah sebagai berikut:
a. Alat  yang  di  perlukan  untuk  proses  bawang hitam  lanang  ( black  garlic lanang)  untuk  sekali proses :
1) Magic com kapasitas 1,8 L
2) Aluminium foil (kertas) 1- Rol
3) Tisu makanan 3 pack
4) Kain Flanel panjang ¼ meter
5) Tiga wadah plastik
6) Bawang Putih Tunggal (lanang) 2 Kg
b. Setelah  alat  dipersiapkan  ibu-ibu  bisa melanjutkan untuk menyiapkan bahan bawang
putih  lanang  (bawang  putih  tunggal)  yang  di perlukan  sekali  proses  untuk  1 Magic  Com kapasitas  1,8  L  ,  membutuhkan  sebanyak  2  kg bawang tunggal.
c. Proses  untuk  menjadi  bawang  hitam  tunggal ( black garlic lanang tunggal) membutuhkan waktu selama 14 hari, proses ini dinamakan fermentasi terhadap bawang putih tunggal untuk menjadi bawang hitam tunggal. Proses selama 14 hari itu untuk  mendapatkan  proses  fermentasi  yang merata maka dari hari pertama proses dinyalakan magic  com -nya  tanpa  di  proses cook ,  hanya dinyalakan magic comnya saja dan selama proses listrik  tidak  boleh  dimatikan  karena  sampai terjadi  listrik  mati  maka  proses  fermentasinya terganggu.
d. Proses  yang  harus  dilakukan  pada  hari  ke-7 adalah  proses  pembalikan  terhadap  bawang putih lanang yang sudah di proses selama 7 hari, supaya hasil fermentasinya merata yaitu dengan cara yang tadinya posisi bawang putih lanangnya dibawah  harus  ditaruh  posisinya  ke  atas  dan seterusnya.
e. Setelah  pembalikan  pertama  pada  hari  ke-7, proses diteruskan dan tidak boleh listrik sampai mati atau magic com dibuka-buka hal ini supaya hasilnya maksimal.
f. Setelah hari ke-14 magic com boleh dibuka karena proses  frementasi  telah  selesai,  hasil  bawang putih  lanang  harus  benar-benar  hitam  proses selanjutnya segera dipindahkan ke wadah anjang (baskom) yang telah ibu-ibu persiapkan.
g. Proses  selanjutnya  bawang  hitam  lanang  tadi harus ditaruh di wadah baskom dan tidak boleh ditutup, harus posisinya terbuka dengan melapisi bawah  baskom  menggunakan  anjang  supaya
tidak  lembab,  proses  ini  membutuhkan  waktu minimal 3 jam.
h. Setelah 3 jam bawang hitam lanang bisa dikemas dalam botol-botol dan dilakukan pelabelan atau diberi  merek,  yang  disetai  dengan  bagaimana cara mengonsumsi serta uraian manfaat apa yang diperoleh dengan mengonsumsi herbal bawang hitam lanang ini.
i. Proses yang selanjutnya ibu-ibu pasarkan produk ini kepada teman/saudara/kenalan atau ibu-ibu bisa memasarkan melalui sosial media maupun media lainnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemberdayaan  masyarakat  untuk  meningkatkan  taraf hidup  dan  juga  kesejahteraan  dalam  jangka  Panjang merupakan tanggung jawab semua pihak. Pemerintah telah  melakukan  berbagai  macam  upaya  untuk meningkatkan  taraf  hidup  masyarakatnya  melalui program – program  unggulan.  Meskipun  sudah  ada program  dari  pemerintah,  tetapi  pada  kenyataannya tidak semua masyarakat bisa menikmati program yang dicanangkan oleh Pemerintah tersebut ( Rahmiyati et al .,
2015 ). Perguruan tinggi, sebagai salah satu komponen di negara  ini  yang  memiliki  SDM  luar  biasa  tentu  tidak berdiam diri melihat berbagai masalah di masyarakat.
Maka ketika Universitas Palangka Raya melaksanakan program  pengabdian  kepada  masyarakat  berupa Pemberdayaan  Perempuan  Dalam  Proses  Pembuatan Black  Garlic Menuju  Masyarakat  Mandiri  di  Ekonomi Industri  4.0  adalah  sebagai  salah  satu  kegiatan pemerataan  pengentasan  keterbatasan  ekonomi  bagi masyarakat ekonomi lemah.
Keluarahan  Mendawai,  sebagai  salah  satu  kelurahan yang  ada  di  Kota  Palangka  Raya  masih  memiliki keterbatasan  dalam  pengembangan  ekonomi  kreatif. Dengan  adanya  program  pelatihan  Pembuatan Black
Garlic Menuju Masyarakat Mandiri di Ekonomi Industri 4.0  mampu  menjadi  salah  satu  solusi  untuk meningkatkan pendapatan keluarga. Selain meningkatkan  ekonomi  keluarga,  melihat  begitu besarnya manfaat black garlic bagi kesehatan tentu bisa menjadi  potensi  besar  untuk  bisa  dikonsumsi  oleh internal keluarganya.
Kondisi  mitra  adalah  keterbatasan  informasi pemanfaatan black  garlic ,  tidak  mengetahui  dan memahami bagaimana proses pembuatan bawang putih tunggal  menjadi  bawang  hitam  tunggal  serta  tidak memiliki  dana  untuk  membuatnya.  Dengan  adanya pelatihan  ini  diharapkan  ibu-ibu  di  Kelurahan Mendawai  bisa  meningkatkan  pendapatan  keluarga tanpa mengganggu aktivitas utama sebagai ibu rumah tangga ( Nelwida et al ., 2019 ).
Kegiatan  pelatihan  telah  dilaksanakan  dengan  baik. Produk Black Garlic telah dihasilkan, dimana dari 2 Kg bawang lanang mampu dihasilkan 12-13 Botol. Adapun per  botolnya  kemudian  dijual  dengan  harga  berkisar antara Rp. 60.000,- hingga Rp. 75.000,-.
Gambar 1. Hasil Produk black garlic setelah pelatihan

## KESIMPULAN
Melihat  adanya  antusiasme  yang  tinggi  dari  peserta yang terlibat dalam kegiatan Pelatihan pembuatan black garlic dapat disimpulkan bahwa peserta pelatihan sangat terbantu dengan adanya pelatihan ini. Peserta mampu menyerap materi pelatihan dan langsung mempraktekkan  pembuatan black  garlic dengan  Baik.
Pasca kegiatan pelatihan tersebut peserta telah mampu
membuat  produk  berupa black  garlic yang  berkualitas. Dengan  adanya  respond  yang  tinggi  dari  peserta dan juga produk yang dihasilkan dapat disimpulkan bahwa kegiatan  pelatihan  pembuatan black  garlic berhasil dilaksanakan dengan baik.

## REFERENSI
Akbar,  H.  2017.  Peran  Pedagang  Kaki  Lima  (PKL)  di Kota  Palangka  Raya  dalam  Memenuhi Ekonomi  Masyarakat  menurut  Perspektif Ekonomi Islam. Skripsi . Palangka Raya: Institut Agama Islam Negeri Palangka Raya.
Botas, J., Fernandes, A., Barros, L., Alves, M.J., Carvalho, A.M.,  Ferreira,  I.C.F.R.  2019.  A  Comparative Study of Black and White Allium sativum L.: Nutritional  Composition  and  Bioactive
Properties. Molecules . 24 (11):2194. https://dx.doi.org/10.3390/molecules241121 94
Choi, I.S., Cha, H.S., Lee, Y.S. 2014. Physicochemical and Antioxidant  Properties  of  Black  Garlic. Molecules . 19 (10):16811-16823.
https://doi.org/10.3390/molecules191016811
Dong,  M.,  Yang,  G.,  Liu,  H.,  Liu,  X.,  Lin,  X.,  Sun,  D.,
Wang,  Y.  2014.  Aged  black  garlic  extract inhibits HT29 colon cancer cell growth via the PI3K/Akt  signaling  pathway. Biomedical Reports . 2 (2):250-254.
https://dx.doi.org/10.3892/br.2014.226
Handayani, S.N., Bawono, L.C., Ayu, D.P., Pratiwi, H.N. 2018.  Isolation  of  Black  Garlic  Polyphenol Compounds  and  Toxicity  Tests  on  Shrimp Larvae  (Artemia  salina  Leach). Jurnal  Ilmu Kefarmasian Indonesia . 16 (2):145-149. https://doi.org/10.35814/jifi.v16i2.561
Jang, H.J., Lee, H.J., Yoon, D.K., Ji, D.S., Kim, J.H., Lee, C.H.  2018.  Antioxidant  and  antimicrobial activities  of  fresh  garlic  and  aged  garlic  by- products  extracted  with  different  solvents. Food  Science  and  Biotechnology . 27 (1):219-225. https://dx.doi.org/10.1007/s10068-017-0246-
4
Missesa, Syam’ani. 2019. Pengalaman Keluarga Merawat Lansia Demensia di Wilayah Kerja Puskesmas Menteng. Jurnal  Forum  Kesehatan:  Media Publikasi Kesehatan Ilmiah . 9 (1):31-40.
Nelwida, Berliana, Nurhayati. 2019. Kandungan Nutrisi Black garlic Hasil Pemanasan dengan Waktu Berbeda. Jurnal  Ilmiah  Ilmu-ilmu  Peternakan .
22 (1):53-64.
https://doi.org/10.22437/jiiip.v22i1.6471
Pemerintah  Kota  Palangka  Raya.  2019. Kesejahteraan PMKS Lansia menjadi Perhatian Pemerintah Kota Palangka
Raya .
https://mediacenter.palangkaraya.go.id/kes ejahteraan-pmks-lansia-menjadi-perhatian- pemerintah-kota-palangka-raya/
Putri,  D.A.,  Rahayu,  T.  2014.  Aktivitas  Antibakteri Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum) Dan Black Garlic Terhadap Escherichia Coli Sensitif Dan  Multiresisten  Antibiotik. Proceeding Biology Education Conference . 11 (1):390-394.
Rahmiyati, N., Andayani, S., Panjaitan, H. 2015. Model
Pemberdayaan Masyarakat Melalui Penerapan  Teknologi  Tepat  Guna  di  Kota Mojokerto. JMM17:  Jurnal  Ilmu  ekonomi  dan manajemen . 2 (2):48-62. https://doi.org/10.30996/jmm.v2i02.506
Satyaji, H.L. 2018. Analisis Kelayakan dan Usulan Model Bisnis Produksi Bawang Hitam (Black Garlic).
Skripsi .  Bandung:  Universitas  Katolik
Parahyangan.
Wang, X., Jiao, F., Wang, Q.W., Wang, J., Yang, K., Hu, R.R., Liu, H.C., Wang, H.Y., Wang, Y.S. 2011.
Aged black garlic extract induces inhibition of gastric cancer cell growth in vitro and in vivo.
Molecular  Medicine  Reports . 5 (1):66-72. https://doi.org/10.3892/mmr.2011.588