J urnal M andala P engabdian M asyarakat
Journal homepage: https://jurnal-pharmaconmw.com/jmpm

## Pelatihan dan Pendampingan Penerapan Teknologi Tepat Guna dalam Pengolahan Kelapa Terpadu di Desa Lambangi, Konawe Selatan, melalui Program Kemitraan Wilayah
Ansharullah 1 , Muhammad Natsir 2 , Sitti Aida Adha Taridala 3 , Abdul Kasim 4 , La Ode Liaumin Azim 5 , Sri Damayanti 5
1 Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Halu Oleo, Kendari, Indonesia
2 Program Studi Kimia, Universitas Halu Oleo, Kendari, Indonesia 3 Program Studi Agribisnis, Universitas Halu Oleo, Kendari, Indonesia
4 Bappeda Kabupaten Konawe Selatan 5 Program Studi  Kesehatan Masyarakat, Institut Teknologi dan Kesehatan Avicenna, Kendari, Indonesia

## ABSTRAK
Kelapa merupakan komoditas andalan masyarakat di Desa Lambangi, Konawe Selatan, Provinsi Sulawesi Tenggara. Namun, potensi komoditas ini belum memberikan dampak ekonomi yang nyata bagi masyarakat. Di sisi lain, dengan penerapan teknologi pengolahan kelapa secara terpadu dapat dihasilkan berbagai produk yang memiliki nilai tambah dari sisi ekonomi dan penyediaan lapangan kerja, seperti VCO, nata de coco, asap cair, dan produk kerajinan kreatif berbasis kelapa. Oleh karena itu, Program Kemitraan Wilayah (PKW) ini  bertujuan  untuk  mengadvokasi  pemerintah  daerah  dan  masyarakat  setempat  untuk  mewujudkan  potensi  ekonomi  tersebut, melalui  penerapan  teknologi  yang  terintegrasi  dan  tepat  guna.  Program  ini  dilaksanakan  dengan  model  peningkatan  kapasitas wirausaha, alih teknologi, dan penerapan teknologi tepat guna. Hasil yang dicapai menunjukkan bahwa telah terjadi peningkatan yang signifikan dari pemerintah dan masyarakat dalam hal pengetahuan dan keterampilan dalam memanfaatkan komoditas kelapa ini. Nilai tambah  ekonomi  dari  komoditas  ini,  termasuk  potensi  ketersediaan  lapangan  kerja  dari  komoditas  ini  juga  meningkat  signifikan. Dampak positif dari kegiatan ini adalah meningkatnya kesadaran Pemerintah Daerah, dan karenanya telah memberikan dukungan keuangan formal melalui perencanaan dan penganggaran dalam program-program mereka.  Dampak positif  yang diharapkan adalah mengubah kondisi Desa Lambangi menjadi desa yang mandiri secara ekonomi, sesuai dengan arahan Kawasan Perdesaan Prioritas Nasional .
Kata kunci: Asap Cair, Kemitraan Wilayah, Lambangi, Nata De Coco, Virgin Coconut Oil.

## Training and Mentoring in the Application of Appropriate Technology in Integrated Coconut Processing in Lambangi Village, South Konawe through the Regional Partnership Program

## ABSTRACT
Coconut is the main plantation commodity of the people in Lambangi Village, South Konawe, Southeast Sulawesi Province. However, the potential of this commodity has not yet provided a real economic impact for the community and local government. On the other hand, with the application of integrated coconut processing technology, various products that have added value from an economic perspective  and  provide  employment  opportunities  might  be  made,  such  as  VCO,  nata  de  coco,  liquid  smoke,  and  coconut-based creative craft products. Therefore, this Regional Partnership Program (PKW) was aimed to advocate for local governments and local communities to realize this economic potential, through the application of integrated and appropriate technology. This program was implemented  with  the  model  of  increasing  entrepreneurial  capacity,  technology  transfer,  and  the  application  of  appropriate technology. The results achieved indicated that there has been a significant improvement from the government and the community gains, in terms of knowledge and skills in utilizing this coconut commodity. The added economic value of this commodity, including the potential for employment opportunities, has also increased significantly. The positive impact of this activity  was the increased awareness of Local Governments, and therefore have provided formal financial support through planning and budgeting in their future programs. The expected positive impact was to change the condition of Lambangi Village into an economically independent village, in accordance with the direction of the National Priority Rural Area.
Keywords : Lambangi, Nata De Coco, Partnership Program, Virgin Coconut Oil.
Penulis Korespondensi : Ansharullah Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo E-mail : aansharullah@gmail.com No. Hp : +62 85340521372

## PENDAHULUAN
Kabupaten Konawe Selatan  merupakan daerah  penghasil  utama  komoditas  kelapa  di Provinsi Sulawesi Tenggara, baik dari segi luas areal  pertanaman  maupun  dari  segi  jumlah produksi  (Badan  Pusat  Statistik  Konawe Selatan, 2022). Dari aspek  ekonomi, tanaman ini mempunyai nilai ekonomis yang tinggi, tiap bagian dari komoditas ini dapat menghas ilkan berbagai  produk-produk  yang  mempunyai nilai jual. Peluang bisnis yang dihasilkan oleh komoditas  ini  cukup  banyak,  mulai  dari batang, daun, sabut, batok , air dan dagingnya semua  mempunyai  nilai  bisnis  yang  cukup menjanjikan.  Beberapa  produk  yang  dapat dihasilkan  dari  komoditas  ini  yakni  batang (dimanfaatkan  untuk  bahan  bangunan, furniture  maupun  untuk  bahan  interior), daun/  lidi  (dianyam  menjadi  sapu,  bahan dekorasi),  da  ging  (diolah  menjadi  minyak kelapa  murni  VCO,  santan,  kopra,  dessicated coconut,  coconut  powder  dll),  tempurung (arang tempurung, briket arang, karbon aktif), sabut  (fiber  sheet,  coco  dust)  dan  air  kelapa (Nata de coco) (Mardiatmo & Ariyanti, 2018).
Tanaman  kelapa  tersebar  di  berbagai tempat di wilayah ini; salah satunya adalah di Desa  Lambangi,  Kecamatan  Kolono  Timur. Meskipun  demikian,  potensi  ekonomi  dari komoditas  ini  belum  dikelola  dengan  baik sehingga belum memberikan dampak ekonomi yang nyata, baik bagi peningkatan kesejahteraan  masyarakat  secara  langsung maupun bagi upaya percepatan pertumbuhan dan  pemerataan  ekonomi  wilayah.  Hal  ini sangat  disayangkan,  karena  potensi  kelapa untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat  dan  memperluas  lapangan pekerjaan cukup menjanjikan. Oleh sebab itu, kegiatan pelatihan pengolahan kelapa terpadu dengan  menerapkan  teknologi  tepat  guna sangat relevan dengan Rencana
Pengembangan  Kawasan  Perdesaan  Prioritas Nasional  (KPPN)  Tumbuh  Lestari  (Peraturan
Bupati Konawe Selatan Nomor 48 Tahun 2017, Tentang  Rencana  Pembangunan  Kawasan Perdesaan Prioritas Nasional (KPPN) Tumbuh Lestari, 2017).
Berbagai produk komersial dari bioindustri  kelapa  sangat  beranekaragam, selain sebagai produk makanan dan minuman. Produk-produk  tersebut  antara  lain  adalah liquid smoke atau asap cair (sebagai alternatif bahan pengawet pengganti formalin) (Hutapea &  Indrawanto,  2014;  Nasir,  2014),  Virgin Coconut  Oil  (VCO),  biodiesel,  adsorben, minyak  goreng  sehat,  sabun,  serat  sabut kelapa, arang tempurung, arang briket (bahan bakar alternatif), produk nata de coco, karbon aktif, dan lain-lain (Jumarniati et al., 2020).
Oleh  karena  itu,  kegiatan  pelatihan  dan pendampingan  dalam  penerapan  teknologi pengolahan  kelapa  secara  terpadu  melalui Program  Kemitraan  Wilayah  (PKW)  ini bertujuan  untuk  membantu  Pemerintah Kabupaten Konawe Selatan dalam memaksimalkan potensi
komoditas perkebunan  ini  di  Desa  Lambangi.    Sumber daya manusia perdesaan dapat diarahkan dan dibina  menjadi  pelaku  industri  pengolahan kelapa  terpadu  dengan  mengembangkan berbagai  produk  olahan  turunan  yang memberikan  nilai  tambah  secara  ekonomi. Produk yang dikembangkan antara lain adalah VCO,  dan  nata  de  coco,  yang  bermanfaat sebagai  bahan  pangan  fungsional  kesehatan. Limbah dari proses pengolahan tersebut, yang berupa  sabut  dan  tempurung,  diproses  lebih lanjut menjadi asap cair, yang dapat digunakan sebagai  bahan  pengawet  alami  untuk komoditas ikan dan hasil laut.

## METODE
Program  PKW  ini  dilaksanakan  di  Desa Lambangi, Kecamatan Kolono Timur, Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi
Tenggara pada Tahun 2022 (Gambar 1).  PKW ini menggunakan beberapa pendekatan untuk
mendukung realisasi program RPJM Kabupaten  Konawe  Selatan,  yaitu:  model Pengembangan Kapasitas Wirausaha
(Enthrepreneurship  Capacity  Building-ECB), Alih Teknologi (Technology Transfer-TT) dan Aplikasi Teknologi Tepat Guna (TTG).   Model ECB  mencakup  kemampuan  berwirausaha dari  kelompok  masyarakat,  dan  diharapkan dapat  memberikan  wawasan,  sikap,  dan keterampilan usaha.  Selain itu, model ini dapat membuka  peluang  usaha,  menfasilitasi peminjaman  modal  usaha,  dan  mengevaluasi perkembangan usahanya (Towers et al., 2020).
Alih  teknologi  (TT)  dilaksanakan  dengan tujuan  agar  kelompok  masyarakat  sasaran dapat  menguasai  prinsip-prinsip  penerapan teknologi  terutama  yang  berkaitan  dengan kegiatan  yang  sedang  dilaksanakan.    Jika teknologi  yang  diterapkan  terlalu  rumit  bagi masyarakat  sasaran,  maka  penyerdehanaan dilakukan melalui penerapan TTG (Paramartha  et  al.,  2020).    Selanjutnya, pemberdayaan masyarakat dilakukan dengan penerapan  berbagai  program  pelatihan, pendampingan, dan advokasi.
Gambar  1. Lokasi  kegiatan  PKW  di  Desa  Lambangi,  Kecamatan  Kolono  Timur,  Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Tahapan Persiapan
Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan diawali  dengan  tahap  persiapan,  yang  terdiri dari  kegiatan  koordinasi  dengan  beberapa pihak, yakni
Badan Perencanaan
Pembangunan  Daerah  (Bappeda)  Kabupaten Konawe  Selatan,  Kecamatan  Kolono  Timur, dan  Desa  Lambangi.    Setelah  itu,  sosialisasi
kegiatan  dilakukan  kepada    kelompok masyarakat  produktif  pengolah  kelapa.
Selanjutnya,
identifikasi kebutuhan pelaksanaan  kegiatan  dan  proses  pengadaan alat dan bahan, untuk kegiatan pelatihan dan pendampingan  pengolahan  kelapa  terpadu, dengan produk berupa VCO, nata de coco, dan asap cair.
Lokasi target PKW Desa Lambangi Kecamatan Kolono Timur Kabupaten Konawe Selatan
Tahapan Pelaksanaan
Secara umum, gambaran teknologi yang diterapkan  pada  kegiatan  PKW  ini  adalah seperti pada gambar 2.
Gambar 2. Gambaran teknologi yang dilatihkan kepada masyarakat di Desa Lambangi
Dalam tahap pelaksanaan, Tim melakukan  penyuluhan  terlebih  dahulu kepada  para  peserta  dengan  menyampaikan materi tentang cara pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO), dan nata de coco.  Materi lain yang juga  disampaikan  dalam  kegiatan  tersebut adalah; (1) penambahan nilai jual dari produk- produk  yang  dihasilkan;  (2)  peluang penciptaan  lapangan  kerja  baru  bagi masyarakat  setempat;  dan  (3)  manfaat kesehatan dan gizi dari produk VCO dan nata de coco.
Selanjutnya,  tim  menunjukkan  kepada para  peserta  tentang:  (1)  cara  membuat minyak  kelapa  perawan  atau  Virgin  Coconut Oil  (VCO)  dengan  metode  pancingan,  seperti terlihat pada Gambar 3; dan (2) cara membuat nata  de  coco  dari  air  kelapa  dengan memanfaatkan  bakteri Acetobacter  xylinum , seperti  terlihat  pada  Gambar  4. Selanjutnya, para  peserta  mempraktekkan  langsung pembuatan    produk-produk  tersebut,  yang
selanjutnya  dikemas dan diberi label, sehingga layak untuk dipasarkan secara komersial.
Gambar 3 .  Pelatihan  pembuatan  virgin  coconut oil (VCO) dengan metode pancingans, dan produk VCO yang sudah dikemas
Gambar 4. Pelatihan pembuatan nata de coco berbasis  air  kelapa  dengan menggunakan starter Acetobacter xylinum , dan produk nata de coco yang sudah dikemas.
Gambar 5 .  Kegiatan diseminasi hasil PKW kepada aparat Pemerintah Kabupaten Konawe Selatan,  aparat  Desa  kelompok  KPPN Tumbuh  Lestari,  beserta  kelompok Badan Usaha Milik Desa (BUMD)untuk tujuan  replikasi  kegiatan  di  lokasi lainnya.
Kesadaran  masyarakat  dibangkitkan kembali  bahwa  pada  masa  yang  lalu  para pendahulu  kita  menggunakan  kelapa  sebagai bahan makanan yang menyehatkan. Peningkatan  pengetahuan  peserta  juga
diberikan  bahwa  minyak  kelapa  yang  sehat dapat dibuat sendiri oleh masyarakat  dengan metode baru tanpa pemanasan, yakni dengan metode pancingan (Haryo Basuki et al., 2019). Minyak yang dihasilkan ini yang lebih dikenal sebagai  Virgin  Coconut  Oil  (VCO).  Dengan metode baru ini,  para peserta terlihat sangat antusias karena selain mudah dikerjakan, hasil minyak yang diperoleh juga memiliki kualitas yang lebih bagus, karena kandungan senyawa asam lemaknya masih utuh. Asam lemak dari jenis  asam  laurat  tidak  terurai,  dan  telah terbukti bermanfaat bagi kesehatan.
Pengetahuan  tentang  pemanfaatan  air kelapa  menjadi  produk  makanan  yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan dan dapat  memberikan  nilai  tambah  secara ekonomi  juga  diberikan  dalam  kegiatan  ini. Produk  tersebut  adalah  nata  de  coco,  yang dalam  pembuatannya  menggunakan  bakteri Acetobacter  xylinum .    Bakteri  ini  membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang  sudah  diperkaya  dengan  karbon  dan nitrogen  melalui  proses  yang  terkontrol. Mikroorganisme  ini  akan  menghasilkan senyawa  yang  dapat  menyusun  zat  gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa, yang pada akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata (Apriyanto, 2019; Sholahuddin et al., 2020).

## Tahap Evaluasi dan Tindak Lanjut
Kegiatan  diseminasi  hasil-hasil  PKW  ini telah  dilaksanakan  oleh  pihak  Pemerintah Kabupaten  Konawe  Selatan  (Gambar  5). Peserta  dari  kegiatan  ini  adalah  aparat Pemerintah  Kabupaten  Konawe  Selatan, aparat Desa kelompok KPPN Tumbuh Lestari, beserta  kelompok  Badan  Usaha  Milik  Desa (BUMD),  dan  bertujuan  untuk  rencana replikasi  kegiatan  di  lokasi  lainnya.  Evaluasi juga    dilakukan  untuk  mengukur  tingkat keberhasilan  suatu  kegiatan  yang  telah dilatihkan.    Pada  tahap  ini,  para  peserta
memberikan  tanggapan  terhadap  kegiatan yang  telah  dilatihkan.    Secara  umum,  pihak Bappeda  Kabupaten  Konawe  Selatan,    aparat Desa  Lambangi,  dan  masyarakat  peserta memberikan  apresiasi  atas  pengetahuan  dan keterampilan    yang  telah  mereka  peroleh dalam  kegiatan  ini.    Pihak  Bappeda  akan memberikan rekomendasi kepada Pemerintah
Kabupaten Konawe Selatan untuk menganggarkan pembiayaan untuk
keberlanjutan  kegiatan  ini.  Kegiatan  ini  akan berlanjut  dengan  materi  yang  membahas tentang manajemen pemasaran dan peningkatan  kualitas  mutu  produk  yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Pelaksanaan
pelatihan dan pendampingan  dalam  penerapan  teknologi tepat guna pengolahan kelapa terpadu melalui Program  Kemitraan  Wilayah  (PKW)  di  Desa Lambangi, Kecamatan Kolono Timur, Konawe Selatan,  Sulawesi  Tenggara  dapat  terlaksana dengan  baik  dengan  dukungan  utama  dari mitra Bappeda Kabupaten Konawe Selatan dan Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Universitas Halu Oleo.
Pelaksanaan  kegiatan  ini,  mulai  dari perencanaan sampai kepada aplikasi teknologi di  lokasi,  merujuk  pada  RPJMD  Kabupaten Konawe  Selatan.  Berdasarkan  hasil  kegiatan PKW ini dapat disimpulkan bahwa pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat dapat ditingkatkan melalui transfer teknologi pengolahan kelapa terpadu dengan pemanfaatan  teknologi  tepat  guna.      Rakitan teknologi tersebut sesuai
untuk diterapkembangkan  di  wilayah  ini,  dalam memanfaatkan  dan  mengembangkan  potensi kelapa  dalam    di  lokasi  sasaran  program. Semua  produk  yang  dilatihkan  telah memberikan  nilai  tambah  secara  signifikan. Hal  ini  juga  diharapkan  dapat  membantu Pemerintah  Kabupaten  melalui  peningkatan
ketersediaan  lapangan  kerja,  dan  sumber pendapatan asli daerah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Program kemitraan wilayah ini terlaksana  atas  pembiayaan  dari  Direktorat Riset,  Teknologi  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Pendidikan Tinggi, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset  dan  Teknologi  RI,  melalui  Program Pengabdian  Masyarakat  Skema  PKW  Tahun Anggaran 2022 sesuai dengan kontrak Nomor: 23/UN29.20/AM/2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyanto,  M.  (2019).  Pelatihan  Dan Pendampingan  Pengolahan  Komoditas Kelapa. JPPM  (Jurnal  Pengabdian  Dan Pemberdayaan  Masyarakat) , 3 (2),  179– 183.
https://doi.org/10.30595/JPPM.V3I2.36 91
Badan Pusat Statistik Konawe Selatan. (2022). Kabupaten  Konawe  Selatan  dalam  Angka Tahun 2021 . BPS Konawe Selatan.
Haryo  Basuki,  K.,  Septhiani,  S.,  Patimah,  F.,  & Adah,  N.  ’.  (2019).  Pembuatan  Virgin Coconut  Oil  (VCO)  Dengan  Metode Pancingan  Dan  Pemanfaatannya  Untuk Kesehatan. Simposium  Nasional  Ilmiah  & Call  for  Paper  Unindra  (Simponi) , 0 (0), 978–623.
https://doi.org/10.30998/SIMPONI.V0I0 .544
Hutapea,  R.,  &  Indrawanto,  C.  (2014). Pengembangan bioindustri kelapa model kelompok  tani. Prosiding  Konferensi Nasional Kelapa VIII .
Jumarniati, J., Baharuddin, M. R., & Hisani, W. (2020).  Peluang  Wirausaha  Mandiri melalui  Diversifikasi  Olahan  Kelapa. To Maega :  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat ,
3 (2), 83–91.
https://doi.org/10.35914/TOMAEGA.V3I 2.381
Mardiatmo, G., & Ariyanti, M. (2018). Produksi
Tanaman  Kelapa  (Cocos  nucifera  L.) . Badan  Penerbit  Faperta  Universitas Pattimura.
Nasir,  G.  (2014).  Kebijakan  dan  strategi operasional  pengembangan  bioindustri kelapa  nasional. Prosiding  Konferensi Nasional Kelapa VIII , 21–22.
Paramartha, D. N. A., Widyasari, R., Kurniawan, H.,  &  Hidayat,  A.  F.  (2020).  Inovasi  dan Optimasi Produk Olahan Pangan Berbasis Kelapa  dengan  Pendekatan  Teknologi Tepat  Guna. Jurnal  PEPADU , 1 (4),  546– 554.
https://doi.org/10.29303/JURNALPEPA DU.V1I4.148 Peraturan  Bupati  Konawe  Selatan  Nomor  48 Tahun 2017, tentang Rencana Pembangunan Kawasan Perdesaan Prioritas  Nasional  (KPPN)  Tumbuh
Lestari, (2017).
Sholahuddin,  A.,  Nur  Analita,  R.,  Iriani,  R., Bambang  Suharto,    dan,  Tamban  Muara,
D., Tamban, K., Barito Kuala, K., & Selatan merupakan,  K.  (2020).  Pemberdayaan Perempuan Desa: Produksi dan Pemasaran  Nata  de  Coco. Bubungan
Tinggi:  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat , 1 (2), 49–55. https://doi.org/10.20527/BTJPM.V1I2.1
806
Towers,  N.,  Santoso,  A.  S.,  Sulkowski,  N.,  & Jameson,  J.  (2020).  Entrepreneurial capacity-building  in  HEIs  for  embedding entrepreneurship and enterprise creation –  a  tripartite  approach. International Journal  of  Retail  and  Distribution Management , 48 (8), 881–899.
https://doi.org/10.1108/IJRDM-06-
2019-0185