## PROFIL USAHA KLAPERTAART MANADO
Crystalinda T. O Mekel Jenny Baroleh Caroline B. D Pakasi

## ABSTRACT
This study aims to provide a description of the Petra klapertaart business in terms of raw materials, capital,  labor,  production,  costs,  and  the  amount  of  profit  earned.This  research  was  conducted  for  one mounth on October 2015. The data used are primary data get from the owner. Petra klapertaart is one of the home industries that can give value added to coconut plants, particularly coconuts, so it can help coconut farmers  to  improve  their  economy.  Constraints  limited  capital  to  run  the  business,  get  solution  from  the Ministry  of  Agriculture  that  is  Petra  klapertaart  registered  as  one  of  a  member  the  Independent  Institute Rooted in the Community (LM3),  which receive capital assistance in the form of funds. This led to make a research to see the description of the business profile  Petra klapertaart after getting financial aid from the Ministry of Agriculture. Data obtained with primary data taken by researchers from business owners as the the main source. Data collection techniques  were done by direct observation and  interviews  with business owners. The results showed that the  Petra klapertaart business is a small-scale business that uses coconut raw materials that processed into klapertaart and became one of the members of the Independent Institute Rooted  in  the  Community  (LM3)  which  get  funding.  On  Klapertaart  marketing  activities,  business  owners deal directly with consumers to sell klapertaart. Based on the results, the amount of production, the amount of  production  in  September  2015,  which  is  12  times  the  production  made  two  recipes  in  each  production, produce  348  klapertaart  cup  aluminum  foil,  make  a  profit  with  the  ratio  of  R  /  C>  1  is  equal  to  1.84  in September 2015 means, Petra business get the benefits, so this business is effort to develop
Keywords: Company Profile, Klapertaart, Profit

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk memberikan Gambaran tentang usaha Petra klapertaart dalam hal bahan baku, modal, tenaga kerja, produksi, biaya, dan besarnya keuntungan yang diperoleh. Data diperoleh dengan data primer yang diambil oleh peneliti dari sumber utama yakni pemilik usaha Petra klapertaart. Teknik pengum- pulan  data  yang  digunakan  dengan  cara  Observasi  langsung  dan  wawancara  dengan  pemilik  usaha.  Hasil penelitian menunujukan bahwa Usaha Petra klapertaart merupakan usaha berskala kecil yang menggunakan bahan  baku  buah  kelapa  untuk  diolah  menjadi  klapertaart  dan  menjadi  salah  satu  anggota  dari  Lembaga Mandiri yang Mengakar di Masyarakat (LM3) yang mendapatkan bantuan modal. Pada kegiatan pemasaran klapertaart,  pemilik  usaha  berhadapan  langsung  dengan  konsumen  untuk  menjual  klapertaart  yang dihasilkan.  Berdasarkan  hasil  penelitian,  banyaknya  produksi  pada  bulan  September  2015  yaitu  12  kali produksi  yang  dibuat  2  resep  pada  setiap  kali  produksi,  menghasilkan  348 cup  aluminium  foil klapertaart, memperoleh keuntungan dengan rasio R/C >1 yaitu sebesar 1,84 artinya pada bulan September 2015 usaha Petra mengalami keuntungan sehingga usaha ini layak diusahakan.
Kata Kunci: Profil Usaha, Klapertaart, Keuntungan
Profil Usaha Petra Klapertaart  Manado............................................(Crystalinda Mekel, Jenny Baroleh, Caroline Pakasi)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Sektor  pertanian  sangat  berperan  dalam  ke- hidupan  manusia,  khususnya  di  bidang  pangan  da- lam memenuhi kebutuhan hidup. Petani mengupayakan  serangkaian  kegiatan  dalam  per- tanian, baik dalam mempersiapkan lahan yang akan diolah seperti membajak sawah, mengelola tanaman yang  dibudidayakan  hingga  tanaman  yang  dibudi- dayakan  tersebut  memberikan  hasil  pertanian  yang bermutu tinggi.
Selain  sebagai  sumber  penghasil  bahan pokok,  sektor  pertanian  juga  berperan  pada  bidang sosial  dan  ekonomi  yang  dapat  dilihat  dalam  hal menyediakan lapangan kerja, mengurangi ketergan- tungan  terhadap  impor  dan  memberikan  nilai  tam- bah  bagi  komoditi  pertanian.  Agar  hal  tersebut dapat  direalisasikan,  maka  pengembangan  agro- industri  sangat  diperlukan.  Menurut  Wirakarta- kusumah,  keberadaan  industri  pangan  di  Indonesia dapat  menyerap  tenaga  kerja  dalam  jumlah  yang cukup  banyak  serta  mampu  mendorong  berdirinya industri penunjang seperti pengolahan makanan dan minuman.
Di Sulawesi Utara, jenis tanaman perkebunan yang  memiliki  luas  lahan  terbesar  adalah  tanaman kelapa,  sehingga  Sulawesi  Utara  dikenal  dengan daerah ‘Nyiur Melambai’. Hal ini dapat dilihat pada besarnya  lahan  untuk  tanaman  kelapa  yang  seluas 2.803.000  Ha,  dibandingkan  dengan  tanaman  Kopi yang  hanya  seluas  81.000  Ha,  dan  kakao  seluas 183.000 Ha (Badan Pusat Statistik, 2013).
Sekarang  ini,  sudah  banyak  usaha  yang  dija- lankan  menggunakan  bahan  baku  hasil  pertanian yang  diolah  menjadi  bahan  pangan.  Baik  sebagai kudapan  atau  camilan,  maupun  sebagai  makanan pokok, dan   makanan pembuka, serta makanan pe- nutup.  Salah  satunya  adalah  olahan  bahan  pangan yang terbuat dari bahan baku kelapa.
Dalam  menjalankan  suatu  usaha  diperlukan modal,  karena  modal  merupakan  salah  satu  faktor yang  mempengaruhi  kelancaran  produksi.  Ku- rangnya  modal  yang  dimiliki,  menjadi  salah  satu kendala  yang  sering  dihadapi  bagi  pelaku  usaha. Dalam  rangka  mengatasi  permodalan  yang  lemah,
Kementerian  Pertanian  melaksanakan  salah  satu program  pembangunan  pertanian  melalui  Lembaga Mandiri  yang  Mengakar  di  Masyarakat  (LM3), dengan harapan mampu mengelola dan memanfaat- kan  sumber  daya  yang  ada,  serta  menjadi  mitra Kementerian Pertanian.
Usaha  Petra  merupakan  industri  rumah  tang- ga  yang  mengolah  daging  kelapa  menjadi  klaper- taart.  Sebelum  pemasangan  nama  usaha  Petra  kla- pertaart,  pemilik  usaha  melakukan  uji  coba  resep dengan  modal  yang  terbatas  pada  pembuatan  kla- pertaart, produksi yang dilakukan hanya sedikit ka- rena tergantung pada pesanan, pemakaian peralatan yang  dimiliki  pribadi  tidak  lengkap.  Hasil  uji  coba resep tersebut, dijual  kepada para  kolega  yang me- mesan  klapertaart  khas  dari  kota  Manado.  Klaper- taart  yang  dibuat  oleh  pemilik  usaha  mendapatkan tanggapan  yang baik, sehingga  mendorong pemilik usaha  untuk  membuka  usaha  dengan  menjual  kla- pertaart buatannya dan meminta bantuan modal dari pemerintah.

## Deskripsi Buah Kelapa
Kelapa  ( Cocos  nucifera L.)  adalah  salah satu  jenis  tumbuhan  dari  suku  aren-arenan  atau pinang-pinangan  atau Arecaceae dan  merupakan anggota  tunggal  dalam  marga Cocos .  Kelapa  juga adalah  sebutan  untuk  buah  yang  dihasilkan  tum- buhan  ini.  Buah  kelapa  besar,  berdiameter  10  cm sampai 20 cm atau bahkan  lebih, berwarna kuning, hijau,  atau  coklat.  Buah  tersusun  dari  mesokarp berupa  serat  yang  berlignin,  disebut  sabut, melindungi  bagian  endokarp  yang  keras  (disebut batok)  dan  kedap  air,  endokarp  melindungi  biji yang hanya dilindungi oleh membran yang melekat pada  sisi  dalam  endokarp.  Endospermium  berupa cairan  yang  mengandung  banyak  enzim,  dan  fase padatannya  mengendap  pada  dinding  endokarp  se- iring  dengan  semakin  tuanya  buah;  embrio  kecil dan  atau  baru  membesar  ketika  buah  siap  untuk berkecambah (disebut kentos).
Bagian  buah  kelapa  bernilai  ekonomi,  se- perti  pada sabut, bagian mesokarp yang berupa se- rat-serat  kasar,  diperdagangkan  sebagai  bahan  ba- kar,  pengisi  jok  kursi,  anyaman  tali,  keset.  Serta media tanam bagi anggrek.  Tempurung atau batok,
yang  sebetulnya  adalah  bagian  endokarp,  dipakai sebagai bahan bakar, pengganti gayung, wadah mi- numan, dan bahan baku berbagai kerajinan tangan.
Endosperma  buah  kelapa  yang  cairan  en- dapannya  yang  melekat  di  dinding  dalam  batok (“daging  buah  kelapa”)  berwarna  putih  dan  lunak. Cairan  ini  mengandung  beraneka  enzim  dan  mem- iliki  khasiat  penetral  racun  dan  efek  penyegar.  Be- berapa kelapa bermutasi sehingga endapannya tidak melekat  pada  dinding  batok  melainkan  tercampur dengan  cairan  endosperma.  Mutasi  ini  disebut  ke- lapa  kopyor.  Daging  buah  tua  kelapa  berwarna putih dan mengeras. Sarinya diperas dan cairan di- namakan  santan.  Daging  buah  tua  ini  juga  dapat diambil  dan  dikeringkan  serta  menjadi  komoditi perdagangan bernilai ekonomis yang disebut kopra. Kopra  adalah  bahan  baku  pembuatan  minyak  ke- lapa dan turunannya. Cairan buah tua biasanya tid- ak  menjadi  bahan  minuman  penyegar  melainkan limbah  industri  kopra.  Namun,  cairan  ini  dapat  di- manfaatkan  lagi untuk dibuat menjadi bahan sema- cam jelly yang disebut nata de coco dan merupakan bahan  campuran  minuman  penyegar.  Daging  buah kelapa  juga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  obat  ram- but yang rontok dan mudah patah.

## Klapertaart
Klapertaart  adalah  kue  yang  terbuat  dari  ber- bahan dasar buah kelapa, tepung terigu, susu, mentega dan  telur.  Berasal  dari  kata  “klapa”  yang  berarti  ke- lapa  dan  “taart”  yang  berarti  kue  tart.  Resep  kue  ini merupakan  peninggalan  jaman    Belanda,  hingga  saat ini  klapertaart menjadi salah satu kuliner  yang paling terkenal dari Manado.
Terdapat berbagai cara dalam pembuatan kue klapertaart. Ada yang dipanggang yang menghasilkan tekstur  yang  padat  dan  ada  juga  yang  tidak  di- panggang  yang  menghasilkan  tekstur  yang  lembut. Klapertaart biasanya tidak bertahan lama. Karena itu, klapertaart  harus  disimpan  di  lemari  pendingin  agar tidak cepat rusak.
Klapertaart disajikan dalam bermacam- macam  rasa.  Beberapa  diantaranya  seperti  rasa origi- nal ,  ubi  jalar,  dan  durian  (tersedia  pada  saat musimnya)  dengan  berbagai  ukuran  dan  harga  yang ditawarkan.

## Agroindustri dan Industri Rumah Tangga
Agroindustri  adalah  kegiatan  yang  me- manfaatkan  hasil  pertanian  sebagai  bahan  baku, merancang  dan  menyediakan  peralatan  serta  jasa untuk  kegiatan  tersebut.  Menurut  Soewono  (2005), dengan  pertanian  sebagai  pusatnya,  agroindustri merupakan  sektor  ekonomi  yang  meliputi  semua perusahaan,  agen  dan  institusi  yang  menyediakan segala  kebutuhan  pertanian  dan  mengambil  komo- ditas dari pertanian untuk diolah dan didistribusikan kepada  konsumen.  Nilai  strategis  agroindustri  ter- letak  pada  posisinya  sebagai  jembatan  yang menghubungkan  antar  sektor  pertanian  pada kegiatan  hulu  dan  sektor  industri  pada  kegiatan hilir.
Menurut  Siahaan  (1996),  ada  beberapa kriteria  dalam  klasifikasi  industri.  Industri  rumah tangga merupakan salah satu dari  klasifikasi  indus- tri  berdasarkan  jumlah  tenaga  kerja.  Industri  ini menggunakan tenaga kerja tidak lebih dari 4 orang. Ciri  dari  industri  memiliki  modal  yang  sangat terbatas,  tenaga  kerja  yang  berasal  dari  anggota keluarga,  dan  pemilik  atau  pengelola  industri  bi- asanya  berperan  sebagai  kepala  rumah  tangga  itu sendiri  atau  anggota  keluarganya.  Dalam  proses produksi,  biasanya  masih  menggunakan  teknologi yang  sederhana,  memperkerjakan  anggota  keluarga atau warga sekitar dan berorientasi pada pasar. Ada bermacam  pilihan  untuk  jenis  usaha  yang  akan  di- jalankan pada industri rumah tangga. Salah satunya dalam bidang pengolahan makanan  yang sering di- jadikan sebagai peluang usaha.

## Lembaga Mandiri yang Mengakar di Masyara- kat (LM3)
Lembaga  Mandiri  yang  Mengakar  di Masyarakat  (LM3)  adalah  lembaga  sasaran  yang telah menjalankan usaha agribisnis dengan prioritas yang memiliki potensi sumber daya usaha pertanian yang  memadai  untuk  diberikan  bantuan  modal berupa dana. Lembaga ini tumbuh dan berkembang di  masyarakat  dengan  kegiatan  meningkatkan gerakan  moral  melalui  kegiatan  pendidikan  dan keterampilan  untuk  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat,  juga  memberdayakan  kelembagaan keagamaan,  antara  lain  Pondok  Pesantren,  Semi-
Profil Usaha Petra Klapertaart  Manado............................................(Crystalinda Mekel, Jenny Baroleh, Caroline Pakasi)
nari,  Paroki  dan  Gereja,  Pasraman,  Vihara,  Subak. Program  pemberdayaan  dan  pengembangan  usaha agribisnis  Lembaga  Mandiri  yang  Mengakar  di Masyarakat (LM3) menjadi salah satu strategi pem- bangunan  pertanian  yang  dirintis  untuk  mengen- taskan masyarakat dari kemiskinan dan penganggu- ran.
Tujuan  pemberdayaan  dan  pengembangan  usaha agribisnis LM3 secara khusus:
a) Mendorong  tumbuhnya  LM3  sebagai  embrio pembentukan inti kawasan agribisnis
b) Mengembangkan  usaha  agribisnis  dan  agroin- dustri di sekitar lokasi LM3
c) Mengembangkan  kemitraan  dan  jaringan  ker- jasama agribisnis terpadu
d) Meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan masyarakat di sekitar LM3.
Sasaran  pemberdayaan  dan  pengembangan  usaha agribisnis LM3 secara umum:
a) Menguatnya modal usaha LM3 dalam mengembangkan usaha agribisnis
b) Meningkatnya kemampuan dan kapasitas sum- ber daya manusia serta kelembagaan usaha ag- ribisnis LM3
c) Meningkatnya  produksi,  produktivitas  usaha, mutu, daya saing, nilai tambah dan pendapatan LM3 serta masyarakat sekitarnya di bidang ag- ribisnis
d) Berkembangnya  usaha  agribisnis  termasuk  di- versifikasi usaha dan agroindustri di LM3 serta masyarakat sekitarnya
e) Meningkatnya  pengetahuan  dan  keterampilan para santri/anggota LM3 di bidang agribisnis
f) Meningkatnya  kemandirian  dan  jaringan  ker- jasama  LM3  dengan  para stakeholder  agri- bisnis.

## Faktor Yang Mempengaruhi Produksi
Menurut  Kotler  dan  Amstrong  (2001), produk  adalah  segala  sesuatu  yang  dapat  ditawar- kan  ke  pasar  untuk  mendapatkan  perhatian,  dibeli, digunakan, atau dikonsumsi yang dapat memuaskan keinginan atau kebutuhan. Menurut Assauri (1995), produksi  adalah  kegiatan  untuk  menciptakan  atau
menambah  kegunaan  barang  atau  jasa.  Menurut Ahyari  (2002),  proses  produksi  adalah  suatu  cara, metode  ataupun  teknik  menambah  kegunaan  suatu barang  dan  jasa  dengan  menggunakan  faktor produksi  yang  ada.  Menurut  Griffin  (2006)  secara total,  saat  ini  ada  lima  hal  yang  dianggap  sebagai faktor produksi, yaitu:

## Sumber Daya Fisik
Faktor produksi fisik ialah semua kekayaan yang  terdapat  di  alam  semesta  dan  barang  mentah lainnya  yang    dapat  digunakan  dalam  proses produksi.  Dalam  hal  ini,  faktor  sumber  daya  fisik berupa  hasil  pertanian  yang  menjadi  bahan  baku. Diperlukan  bahan  baku  dalam  mengolah  menjadi suatu produk.
Tenaga Kerja Faktor  produksi  tenaga  kerja  menggunakan tenaga dari manusia atau biasa disebut sumber daya manusia.  Dalam  faktor  ini  ada  pengelompokan tersendiri bagi tenaga kerja, yaitu:
a) berdasarkan sifatnya, yaitu:
(1) Tenaga kerja jasmani. Seluruh  kegiatan  atau  aktivitas  pekerjaan yang  dilakukan  lebih  banyak  menggunakan kekuatan fisik.
(2) Tenaga kerja rohani. Kegiatan  yang  dilakukan  lebih  banyak menggunakan otak atau pikiran.
b) berdasarkan kualitas atau kemampuan:
(1) Tenaga  kerja  terdidik,  tenaga  kerjanya membutuhkan pendidikan yang sesuai.
(2) Tenaga kerja terampil, tenaga kerja ini dibu- tuhkan  yang berpengalaman, terlatih dan bi- asanya mengikuti kursus sebelumnya.
(3) Tenaga  kerja  tidak  terdidik  dan  tidak terampil  yang  biasa  disebut  tenaga  kerja kasar, tenaga kerja yang tidak membutuhkan keahlian dan pendidikan khusus.
Jadi,  faktor  tenaga  kerja  manusia  juga  san- gat berpengaruh, karena manusia yang menentukan tujuan  dan  menjalankan  prosesnya  agar  tujuan tercapai.

## Modal
Modal  adalah  harta  yang  dimiliki  untuk digunakan dalam  suatu proses produksi sehingga diharapkan bisa menghasilkan pendapatan. Modal memiliki  peranan  penting  dalam  proses  penga- daan  barang  dan  jasa.  Ada  beberapa  pembagian modal, yaitu:
a) berdasarkan sifatnya:
(1) Modal  tetap,  bisa  digunakan  beberapa kali atau berulang-ulang.
(2) Modal  lancar,  hanya  bisa  digunakan sekali saja.
b) berdasarkan sumbernya:
(1) Modal  sendiri,  bersumber  dari  suatu  pe- rusahaan milik bersama ataupun pribadi
(2) Modal  asing,  bersumber  dari  pinjaman bank atau berasal dari luar perusahaan.
c) berdasarkan kepemilikan:
(1) Modal  individu,  modal  yang  bersumber dari  dari  perorangan  yang  hasilnya merupakan  sumber  pendapatan  bagi  si pemilik.
(2) Modal  umum,  modal  yang  berasal  dari pemerintah yang digunakan untuk kepentingan bersama.
d) berdasarkan bentuknya:
(1) Modal konkret yang berbentuk nyata
(2) Modal abstrak  yang  tidak memiliki ben- tuk, tapi memiliki nilai tersendiri.
Kewirausahaan Faktor  kewirausahaan  adalah  keahlian atau  keterampilan  yang  digunakan  seseorang  da- lam  mengkoordinir  faktor-faktor  produksi  untuk menghasilkan  barang  dan    jasa.  Sebanyak  dan sebagus  apapun  faktor  produksi  daya  alam/fisik, tenaga  kerja,  serta  modal  yang  dipergunakan  da- lam  proses  produksi,  jika  dikelola  dengan  tidak baik, maka hasilnya tidak akan maksimal.
Dalam buku “Principles of Management”, George  R  Terry  (1978)  menjelaskan  bahwa  da- lam menjalankan suatu usaha diperlukan perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, pengawasan, dan evaluasi.
Sumber Daya Informasi Sumber daya  informasi adalah seluruh data yang  dibutuhkan  perusahaan  untuk  menjalankan bisnisnya.  Data  ini  bisa  berupa  ramalan  kondisi pasar,  pengetahuan  yang  dimiliki  karyawan,  dan data-data ekonomi lainnya.

## Konsep Biaya, Penerimaan, Keuntungan

## Biaya
Menurut Mursyidi (2008), biaya adalah sua- tu  pengorbanan  yang  dapat  mengurangi  kas  atau harta  lainnya  untuk  mencapai  tujuan,  baik  yang dapat  dibebankan  pada  saat  ini  maupun  pada  saat yang akan datang. Dalam menjalankan suatu usaha sudah pasti ada biaya yang harus dikeluarkan, mulai dari  memproduksi  hingga    memasarkan  hasil produksi.
Biaya  produksi  adalah  semua  pengeluaran ekonomis yang harus dikeluarkan untuk memproduksi  suatu  barang.  Biaya  dapat  digo- longkan  berdasarkan  hubungannya  dengan  volume aktivitas, yaitu:
1. Biaya Tetap (Fixed Cost) Biaya  yang  umumnya  tetap  konstan,  tidak dipengaruhi  oleh  perubahan  volume  atau aktivitas sampai dengan tingkatan tertentu.
2. Biaya Variabel (Variable Cost)
Biaya  yang  jumlah  totalnya  berubah  secara sebanding dengan perubahan volume kegiatan atau aktivitas.
Penjumlahan dari biaya tetap dan biaya var- iabel  adalah  biaya  total  (TC)  dapat  diru- muskan sebagai berikut:

## 𝑇𝐶 = 𝑇𝐹𝐶 + 𝑇𝑉𝐶
Dimana : TC =Total Cost (Total Biaya)
TFC =Total  Fixed  Cost  (Total  Biaya
Tetap)
TVC  =Total  Variable  Cost  (Total  Biaya Variabel)

## Penerimaan (Revenue)
Menurut  Nicholson  (1994),  penerimaan adalah  jumlah/kuantitas  barang  yang  terjual
Profil Usaha Petra Klapertaart  Manado............................................(Crystalinda Mekel, Jenny Baroleh, Caroline Pakasi)
dikalikan  dengan  harga  barang  tersebut.  Semakin banyak  yang  terjual,  semakin  banyak  pula  total penerimaan.
Untuk  menghitung  penerimaan  dengan menggunakan rumus matematis sebagai berikut:

## 𝑇𝑅 = 𝑃 . 𝑄
Dimana :
TR =Total Revenue (Total Penerimaan) P =Price (Harga Produk) Q =Quantity (Jumlah Produk)

## Keuntungan
Keuntungan  adalah  total  penerimaan  diku- rangi  total  biaya.  Keuntungan  dalam  suatu  usaha dapat  dilihat  dari  hasil  yang  diterima  setelah  men- gurangi  total  penerimaan  dengan  total  biaya  yang ada.  Keuntungan  dalam  suatu  usaha  atau  industri dapat menggunakan rumus:
𝜋 = 𝑇𝑅 − 𝑇𝐶
Dimana :
π =  Profit atau keuntungan TR =  Total  Revenue  (Total
Penerimaan)
TC = Total Cost (Total Biaya)
Menurut  Darsono  dalam  Sari,    R/C  rasio merupakan  metode  analisis  untuk  mengukur  ke- layakan  usaha  dengan  menggunakan  rasio  pene- rimaan  ( revenue )  dan  biaya  ( cost ).  Analisis  ke- layakan  usaha  digunakan  untuk  mengukur  tingkat pengembalian usaha.

## Perumusan Masalah
Usaha  klapertaart  di  Manado  sudah  sering dijumpai  dengan  berbagai  macam  penawaran  yang diberikan. Salah satu usaha yang memproduksi kla- pertaart  adalah  Petra  klapertaart.  Dalam  menjalan- kan usaha ini, Petra klapertaart menghadapi kendala yaitu terbatasnya modal yang dimiliki dan meminta bantuan  dari  Kementerian  Pertanian  sehingga mendapatkan  bantuan  dalam  hal  permodalan.  Hal ini  mendorong  diadakannya  penelitian  untuk melihat gambaran dari profil usaha Petra klapertaart setelah  mendapatkan  bantuan  modal  dari  Kemen- terian Pertanian.

## Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pro- fil  tentang  usaha  Petra  klapertaart  dalam  hal  bahan baku,  modal,  tenaga  kerja,  produksi,  biaya,  dan besarnya keuntungan yang diperoleh, setelah mendapatkan bantuan modal dari LM3.

## Manfaat Penelitian
Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat  mem- berikan  Gambaran  mengenai  profil  usaha  Petra  kla- pertaart. Adapun manfaat lain dari penelitian ini:
a) Bagi  pelaku  usaha  Petra  klapertaart  dapat digunakan  sebagai  informasi  dalam  mengel- ola  dan  meningkatkan  usaha  dalam  mencapai keuntungan yang maksimal.
b) Bagi  peneliti  bermanfaat  dalam  menambah wawasan  dan  pengetahuan  mengenai  usaha industri rumah tangga pangan,  khususnya  da- lam usaha klapertaart.
c) Bagi  pembaca  diharapkan  menambah  penge- tahuan  tentang  profil  suatu  usaha  dan  konsep tentang bisnis atau usaha di bidang agribisnis.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan selama bulan Oktober 2015  mulai  dari  persiapan  sampai  pada  penyusunan laporan.  Penelitian  ini  telah  dilakukan  di  usaha  Petra klapertaart  yang  berlokasi  di  Jl.  Babe  Palar  No.  80, Manado.

## Teknik dan Pengumpulan Data
Dalam  penelitian  ini,  data  yang  dikumpulkan adalah  data  primer  yang  diambil  oleh  peneliti  dari sumber  utama  yakni  pemilik  usaha  Petra  klaper- taart.  Teknik  pengumpulan  data  yang  digunakan sebagai berikut:
a. Observasi. Peneliti  melakukan  pengamatan  secara langsung pada usaha Petra klapertaart.
b. Wawancara. Peneliti  melakukan dialog  langsung dengan pemilik  usaha  dengan  mempersiapkan  ter- lebih  dahulu  daftar  pertanyaan  yang  akan diberikan kepada pemilik usaha.

## Konsep Pengukuran Variabel
Hal-hal  yang  akan  diteliti  pada  profil  usaha  Petra klapertaart:
a. Karakteristik pengusaha, umur, pendidikan
b. Sejarah usaha, bentuk usaha, modal.
c. Manajemen, struktur organisasi, perijinan.
d. Produksi:  proses  produksi,  jenis  produk, kemasan.
e. Bahan baku: sumber bahan baku, ketersedi- aan  bahan  baku,  jumlah  bahan  baku  yang dipakai dalam produksi klapertaart.
f. Tenaga  kerja,  jumlah  tenaga  kerja  yang  di- pekerjakan.
g. Bangunan dan peralatan.
Untuk  analisa  keuntungan  usaha  Petra  klapertaart, beberapa komponen yang dikaji seperti:
a. Produksi,  yaitu  jumlah  produk  klapertaart yang  dihasilkan  dalam aluminium  foil /cup per bulan.
b. Harga,  yaitu  harga  jual  produk  klapertaart dalam aluminium foil /cup dalam Rupiah.
c. Bahan baku, jumlah bahan baku yang dipa- kai  dalam  proses  produksi  klapertaart  per bulan. Dalam hal ini adalah buah kelapa.
d. Bahan  penolong,  yaitu  jumlah  bahan  peno- long yang dipakai selama satu bulan. Dalam hal  ini,  bahan  penolong  langsung  seperti terigu,  susu,  gula  pasir,  margarin,  tepung maizena,  telur,  rhum,  kayu  manis  bubuk, keju,  kismis,  kenari,  dan  bahan  penolong tak  langsung  seperti  bahan  bakar  gas,  ce- takan aluminium foil.
e. Biaya produksi
Besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  dalam pengolahan klapertaart dalam sebulan. Var- iabel  ini  diukur  dalam  satuan  Rupiah  per bulan (Rp/bulan), yang terdiri atas: 1). Biaya tetap, meliputi:
a) Biaya penyusutan alat (Rp)
b) Listrik (Rp)
2). Biaya variabel, meliputi:
a) Biaya bahan baku (Rp)
b) Biaya penolong (Rp)
c) Upah tenaga kerja (Rp/bulan)
d) Biaya pengemasan:
(1) cetakan aluminium foil (Rp/cup)
(2) dus
(3) kantong plastik
(4) sendok plastik
f. Modal, barang/alat produksi dan uang  yang dipakai dalam pengolahan klapertaart (Rp).
g. Penerimaan,  nilai  yang  diperoleh  dari  total produksi  dikalikan  dengan  harga  yang  ber- laku (Rp/bulan).
h. Pemasaran produk.
i. Total  biaya  adalah  jumlah  keseluruhan biaya  yang  dikeluarkan  untuk  usaha  Petra klapertaart  yang  merupakan  penjumlahan antara  biaya  tetap  dengan  biaya  variabel (Rp/bulan).
j. Keuntungan  adalah  selisih  antara  pen- erimaan  (hasil  penjualan  produk  Petra  kla- pertaart  dikurangi  dengan  total  biaya  (Rp). Analisis  ini  dihitung  berdasarkan  keun- tungan yang diperoleh dalam Rp/bulan.

## Metode Analisis Data
a. Untuk mengetahui profil/karakteristik usaha  Petra  klapertaart  dianalisis  secara deskriptif.
b. Untuk  mengetahui  besarnya  keuntungan yang  diperoleh  dari  usaha  Petra  klaper- taart, digunakan rumus:
𝜋 = 𝑇𝑅 − 𝑇𝐶

## Keuntungan (π) =Total Penerimaan (TR)
– Total Biaya (TC)
c. Untuk  mengetahui  apakah  usaha  Petra  kla- pertaart menguntungkan atau tidak, digunakan  Rasio  R/C  yaitu  perbandingan antara  penerimaan  dengan  biaya  yang dikeluarkan untuk produksi.
Rasio  : 𝑅/𝐶 = (𝑃𝑦.𝑌) 𝐹𝐶+𝑉𝐶 Dimana : R/C =  Perbandingan  Total Penerimaan dan Total Biaya C (Cost) =  Biaya yang dikeluarkan selama proses produksi R (Revenue) =  Penerimaan yang diterima
Profil Usaha Petra Klapertaart  Manado............................................(Crystalinda Mekel, Jenny Baroleh, Caroline Pakasi)
Py (Price) =  Harga jual Y =  Hasil produksi FC (Fixed Cost) =  Biaya Tetap VC (Variable Cost) =  Biaya Variabel Apabila:
R/C  >1,  berarti  usaha  mengalami  keun- tungan R/C = 0, berarti usaha tidak mengalami ke- untungan dan kerugian
R/C <1, berarti usaha mengalami kerugian
d. Untuk  mengetahui  besarnya  nilai  penyusutan pada  setiap  barang  atau  peralatan  yang  dipa- kai, menggunakan rumus:
Penyusutan  per  bulan  =  Harga  perolehan  : umur ekonomis

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## PROFIL USAHA

## Sejarah dan Deskripsi Umum Usaha Petra Klapertaart
Petra klapertaart merupakan salah satu jenis usaha  industri  rumah  tangga  yang  bergerak  di  bi- dang pengolahan makanan. Dalam proses produksi, usaha  ini menggunakan buah  kelapa sebagai bahan baku. Buah kelapa diolah menjadi salah satu kuliner yang  terkenal  dari  kota  Manado,  yaitu  kue  Klaper- taart.  Pemakaian  nama  Petra  diambil  dari  nama Gereja  Pantekosta  yang  berlokasi  di  depan  usaha ini.  Usaha  Petra  klapertaart  diresmikan  pada  tang- gal  6  Mei  2014  oleh  bapak  Andreas  B.  Mamesah bersama  istrinya,  di  samping  sebagai  pendeta  juga merupakan  pemilik  yang  turut  ambil  bagian  dalam mengelola usaha ini, ibu Chichi Mamesah, berumur 45  tahun,  dan  berpendidikan  terakhir  Sarjana  dari salah satu universitas di Jogjakarta. Bapak Andreas berasal  dari  Manado  dan  ibu  Chichi  berasal  dari Jakarta.  Berawal  dari  seorang  teman  yang  memo- tong pohon-pohon  kelapa dan  tidak bermaksud un- tuk  menggunakannya  jadi  memberikan  sekarung penuh  berisi  buah  kelapa  pada  ibu  Chichi.  Dari buah-buah  kelapa  pemberian  tersebut,  diolah
dengan  bahan  lain  menjadi  kue  klapertaart.  Ibu Chichi meminta bantuan saudara untuk diajari resep pembuatannya.  Setelah  mampu  membuat  klaper- taart, selama enam bulan sebelum dibukanya usaha Petra, Ibu Chichi sudah mulai menjual hasil klaper- taart  buatannya.  Produksi  klapertaart  masih  ber- dasarkan  pada  pesanan,  seperti  pesanan  dari  para kolega  yang  ingin    dibelikan  klapertaart,  saat  Ibu Chichi  hendak  mengunjungi  kota  tujuan  tempat mereka tinggal. Tanggapan para kolega sangat puas akan  hasil  klapertaart  buatan  ibu  Chichi.  Sejak  itu, ibu  Chichi  membuat  sendiri  klapertaartnya,  karena menurutnya,  untuk  membeli  klapertaart,  harganya lebih mahal apabila dibandingkan diolah sendiri.
Sebelum adanya bantuan dana dari Kemen- terian  Pertanian,  kegiatan  produksi  klapertaart masih  tergantung pada pesanan (belum berproduksi secara  tetap),  belum  menggunakan  tenaga  kerja (dilakukan  oleh  ibu  Chichi  sendiri),  belum  ada struktur  organisasi,  peralatan  juga  masih  belum tersedia lengkap seperti show case, dan penggunaan modal  masih  terbatas  untuk  produksi  klapertaart setiap  pesanan.  Karena  peminat  klapertaart  bu- atannya  mulai  bertambah,  maka  timbul  keinginan untuk  membuka  usaha  klapertaart.  Namun,  untuk menjalankan usaha, Petra klapertaart membutuhkan modal  yang  lebih  besar,  seperti  pembelian  bahan baku,  pembelian  peralatan  maupun  dalam  proses produksi.  Melalui  Kementerian  Pertanian,  pemilik Petra klapertaart yang juga merupakan ketua organ- isasi  pada  usaha  ini,  menyusun  dan  mengusulkan proposal  Rencana  Usaha  Lembaga  Mandiri  yang Mengakar  di  Masyarakat  (LM3)  kepada  Kuasa Pengguna  Anggaran  (KPA)  setelah  disahkan  oleh tim teknis. Dalam pemanfaatan dana bantuan modal usaha agribisnis untuk LM3, ketua membuka reken- ing  atas  nama  “Petra”.  Kuasa  Pengguna  Anggaran meneliti  rencana  usaha  Petra  yang  akan  dibiayai. Selanjutnya, diajukan surat permintaan pembayaran langsung.  Setelah  diuji  dan  disetujui,  diterbitkan surat  perintah  untuk  pembayaran  langsung.  Lalu menandatangani surat perjanjian kerjasama. Kemudian,  diterbitkan  surat  perintah  membayar dari Kuasa Pengguna Anggaran kepada Kantor Pe- layanan  Perbendaharaan  Negara  setempat  untuk dilakukan  pembayaran  langsung  ke  rekening  usaha
Petra.  Setiap  bulan  usaha  ini  menyampaikan laporan  realisasi  penggunaan  anggaran  sesuai rencana  usaha  dan  dilakukan  survey  oleh  petugas setiap  3  bulan.  Keseluruhan  dana  sepenuhnya  di- manfaatkan dan tidak ada pengembalian dana. Petra klapertaart berada di bawah naungan Gereja Bethel Tabernakel Petra Manado.
Ada tiga aneka rasa yang disajikan oleh Pet- ra  Klapertaart,  yaitu  rasa original ,  ubi  jalar,  dan rasa durian. Usaha ini  berlokasi di Jalan Babe Palar nomor 80, kecamatan Wanea kota Manado, dengan luas usaha yang berukuran sekitar 5 m x 6 m. Kare- na  usaha  yang  ditempati  adalah  milik  sendiri,  jadi tidak  mengeluarkan  biaya  untuk  sewa  tempat  dan beroperasional  setiap  hari  dari  pagi  pukul  09.00 hingga  sore  pukul  17.00  WITA.  Di  luar  tempat usaha, pemilik menggunakan spanduk sebagai pen- dukung  usahanya  untuk  papan  nama  usaha  dan iklan  berupa  ajakan  untuk  menarik  pelanggan.  Se- dangkan  di  dalam  ruangan  usaha,  terdapat  sebuah oven,  meja  untuk  mempersiapkan  klapertaart  yang dibeli  pelanggan  dan  dua  buah show  case tempat klapertaart  dipajang.  Di  dinding  tempat  usaha,  ter- gantung sebuah piagam penghargaan dari pemerintah kota Manado  dan ijin yang dikeluarkan dari
dinas kesehatan dengan nomor 1524/D.03/Kes/VIII/2014.
Pelanggan Petra klapertaart pada umumnya, pembeli  yang  hendak  mengirimkan  pada  orang yang  berada  di  luar  kota  Manado.  Ini  dikarenakan oleh  sulitnya  mendapatkan  kue  klapertaart  khas Manado  di  tempat  mereka  tinggal  seperti  Yogya- karta,  Jakarta,  Batam  dan  Singapura.  Untuk  para kolega,  seringkali  memesan  klapertaart  pada  saat ibu  Chichi  akan  berkunjung  ke  tempat  mereka.  Ti- dak  jarang  Ibu  Chichi  menyanggupi  permintaan pembelian  klapertaart  dengan  ukuran  dan  harga sesuai  dengan  pesanan  pelanggan.  Usaha  ini  tidak melayani makan di tempat, jenis pelayanannya ada- lah take away (dibungkus).

## Struktur dan Organisasi Manajemen
Struktur  organisasi  dalam  usaha  Petra  kla- pertaart  masih  tergolong  sederhana,  yaitu  terdiri dari  ketua,  sekertaris  dan  juga  bendahara.  Pemilik usaha memantau serta mengarahkan segala aktivitas
dari  organisasi  usaha  ini.  Pemilik  merangkap  se- bagai  ketua  yang  bertugas  dalam  memimpin jalannya  produksi,  sedangkan  sekretaris  bertugas mencatat  segala  keperluan  usaha,  dan  bendahara bertanggungjawab  pada  keuangan  usaha  Petra  kla- pertaart.  Sekretaris  dan  bendahara  merupakan  ang- gota  jemaat  dari  gereja  Petra  yang  juga  turut mengambil  bagian  dalam  proses  produksi.  Dalam menjalankan  struktur  organisasi  ini,  mereka  tidak dibayarkan upah tenaga kerja.
Gambar 1. Struktur organisasi usaha Petra klapertaart
Sumber : Petra klapertaart, 2015

## Modal
Modal  pada  usaha  Petra  klapertaart  merupa- kan  bantuan  dari  Kementerian  Pertanian.  Setelah melewati beberapa prosedur yang ada, usaha ini men- jadi  usaha  yang  dipilih  Lembaga  Mandiri  yang Mengakar di Masyarakat (LM3) untuk diberikan ban- tuan modal berupa dana. Dari modal yang didapatkan, Petra  klapertaart  menggunakannya  untuk  pembelian perlengkapan  yang  dibutuhkan,  dekorasi  tempat usaha,  peralatan,  pengurusan  ijin  usaha  juga  bahan untuk  produksi  dalam  menjalankan  usaha  ini.  Dana yang  diberikan  seluruhnya  dimanfaatkan  usaha  ini, tanpa adanya pengembalian dana.

## Produk, Jenis Produk dan Harga Klapertaart Petra
Produk  pada  usaha  Petra  klapertaart  ter- dapat variasi rasa, ukuran, dan harga yang ditawar- kan.  Variasi  rasa  yang  diproduksi  adalah original , ubi  jalar,  dan  durian.  Harga  untuk  klapertaart dengan  rasa  ubi  jalar  ditambahkan  Rp.5.000/ cup, sedangkan rasa durian ditambahkan Rp.10.000/ cup ,
SEKRETA RI S

## BENDAHARA

## KETUA
Pemilik usaha: memantau serta mengarahkan organisasi Seorang jemaat yang mengatur keperluan usaha Petra
Seorang jemaat yang mengatur keuangan usaha Petra
Profil Usaha Petra Klapertaart  Manado............................................(Crystalinda Mekel, Jenny Baroleh, Caroline Pakasi)
karena  ada  tambahan  biaya  dalam  pembuatan  ado- nan  yang  menambahkan  bahan  penolong  langsung seperti  ubi  jalar  dan  durian.  Untuk  rasa  ubi  jalar akan tersedia, apabila bahan penolong ubi jalar juga tersedia  di  pasar.  Begitu  juga  dengan  rasa  durian, biasanya akan tersedia pada saat musim panen duri- an. Petra klapertaart juga menerima pesanan ukuran sesuai dengan permintaan pembeli.
Tabel 1. Variasi rasa, ukuran dan harga klaper- taart Petra
No. Ukuran Harga (Rp) Original Ubi jalar  Durian 1. 7,5 x 6,5 x 3,8 cm 15.000 20.000 25.000 2. 12,6 x 6,4 x 4 cm 45.000 50.000 55.000 3. 19 x 18,5 x 4 cm 65.000 70.000 75.000 4. 20 x 20 x 4 cm 135.000 140.000 145.000 5. 22 x 22 x 4 cm 150.000 155.000 160.000
Sumber : Petra klapertaart, 2015

## Jumlah Produksi Klapertaart Petra
Tujuan  dari  membangun  usaha  ini  adalah memproduksi  klapertaart sesering mungkin sehing- ga  mendapatkan  keuntungan  yang  semaksimal mungkin  dan  mendayagunakan  tenaga  kerja  yang berasal  dari  jemaat  Petra  agar  dapat  menambah pemasukan  jemaat,  khususnya untuk pembangunan gereja Petra.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  jumlah produksi  selama  bulan  September  2015  adalah sebanyak  12  kali,  rata-rata  jumlah  setiap  kali produksi sebanyak 2 resep. Dalam 1 kali produksi dengan  2  resep  menghasilkan  29 cup  aluminium foil .  Sehingga  jumlah  produksi  yang  didapatkan dalam  bulan  September  2015    adalah  sebanyak 348 cup aluminium foil . Semuanya tersaji dengan rasa original , karena tidak tersedianya  bahan pe- nolong ubi  jalar dan durian. Pada  bulan tersebut, tidak  terdapat  pesanan  khusus  dari  pembeli  dan semua  produk  klapertaart  yang  dihasilkan  laku terjual  di  tempat  usaha.  Rincian  jumlah  yang  di- produksi  untuk  setiap  ukuran  dapat  dilihat  pada Tabel 2.
Tabel  2.  Jumlah  produksi  klapertaart  Petra  pa- dabulan September 2015
No. Jenis ukuran Jumlah per produksi ( cup ) Jumlah produksi sebulan ( cup ) 1. 7,5 x 6,5 x 3,8 cm 8 96 2. 12,6 x 6,4 x 4 cm 6 72 3. 19 x 18,5 x 4 cm 6 72 4. 20 x 20 x 4 cm 6 72 5. 22 x 22 x 4 cm 3 36 Total 29 348
Sumber: Petra klapertaart, 2015

## Proses Pembuatan Klapertaart Petra
Kegiatan mengolah bahan baku berupa kelapa menjadi kue  klapertaart, melalui beberapa tahap yang dilakukan  oleh  tenaga  kerja  dengan  menggunakan fasilitas produk yang disediakan. Proses produksi kla- pertaart cukup mudah dilakukan karena alat-alat yang digunakan masih sederhana.
Sebelum memulai produksi, diperhatikan dulu peralatan  dan  bahan-bahan  yang  akan  digunakan  su- dah  tersedia  dengan  baik.  Ada  beberapa  tahap  dalam proses  produksi  klapertaart,  diawali  dengan  memper- siapkan  buah  kelapa  untuk  dikupas  sabutnya,  batok kelapa dibelah, air kelapa dituang, lalu  daging  kelapa dikeluarkan  untuk  dicuci,  dipotong,  kemudian  diren- dam  ke  dalam  air  kelapa,  agar  kelapa  tidak menghitam. Kenari  dicuci  kemudian  dipotong-potong jadi  bagian  yang  kecil.  Kismis  direndam  dalam  air hangat  sebentar.  Kuning  telur  dipisah  dengan  putih telur. Kuning telur dikocok. Tepung terigu   dicampur dengan  tepung  maizena.  Gula  pasir  dan  susu  dilarut- kan  dengan  api  sedang  hingga  mendidih,  kemudian dimasukkan  margarin  lalu  diaduk  dengan  kuning  te- lur.  Kayu  manis  bubuk  dan  rum  diaduk  hingga  rata. Buah  kelapa  dimasukkan  ke  dalam  adonan,  lalu  di- aduk  kembali.  Kemudian  adonan  tersebut  dituang  ke dalam  cetakan aluminium  foil, dan  dimasukkan  ke dalam oven dengan suhu 150-160°C selama 15 menit. Telur dicampur dengan  gula pasir, lalu dikocok hing- ga  mengembang  kaku,  adonan topping disemprotkan ke  atas  adonan  yang  telah  setengah  matang  dan ditaburkan  kismis  dan  kenari  cincang,  lalu  dioven kembali  selama  20  menit  hingga  matang.  Untuk menambah  hiasan,  ditaburkan  keju  parut,  kismis  dan kayu  manis  bubuk  di  atas  kue.    Klapertaart  dibiarkan dingin dulu sebelum dimasukkan ke dalam show case agar klapertaart tidak rusak. Tahapan proses produksi pada Petra klapertaart dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Proses Produksi Klapertaart Petra

## Bahan Baku dan Bahan Penolong
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  bahan yang  diperlukan  dalam  pembuatan  klapertaart  adalah buah  kelapa  sebagai  bahan  baku  dan  bahan  peno- longnya  yaitu  gula  pasir,  susu,  margarin,  tepung  ter- igu,  tepung  maizena,  telur,  rum,  kayu  manis  bubuk, keju,  kismis  dan  kenari.  Untuk  mendapatkan  variasi rasa,  klapertaart  ditambahkan  buah  durian  dan  ubi jalar.  Karena  buah  durian  sulit  didapatkan,  maka  un- tuk  rasa  durian  hanya  akan  tersedia  pada  saat  musim durian.  Begitu  juga  dengan  rasa  ubi  jalar  yang  akan tersedia,  apabila  bahannya  tersedia  di  pasar.  Kendala kurang  tersedianya  bahan  baku  buah  kelapa  maupun bahan penolong seperti ubi jalar dan durian, terkadang menyebabkan  kegiatan  produksi  pada  Petra  klaper- taart menjadi terganggu.
Buah  kelapa  yang  sudah  tersedia,  langsung diproduksi  menjadi  klapertaart.  Jadi,  tidak  ada penyimpanan bahan baku.  Untuk  mendapatkan bahan baku,  pemilik  memperolehnya  dari supplier ,  Pasar Segar  Paal  2  di  kota  Manado,  yang  mengantarkan langsung  ke  tempat  usaha  Petra  klapertaart,  se- dangkan  bahan  penolong  sering  diperoleh  dari swalayan  dan  di  pasar.  Pemilik  usaha  menjalin  hub- ungan  kerjasama  dengan  pedagang  langganannya, sehingga  kebutuhan  bahan  baku  tersedia.  Pada  satu resep  pembuatan  klapertaart,  jumlah  bahan  baku  ke- lapa  yang  digunakan  sebanyak  10  buah  kelapa.  Ber- dasarkan  penelitian,  jumlah  pemakaian  bahan  baku
pada  bulan  September  2015  sebanyak  240  buah  ke- lapa.  Untuk  harga  satuan  buah  kelapa  adalah Rp.5.000.  Dalam  bulan  tersebut,  dilakukan  12  kali produksi  dengan  dua  resep,  sehingga  biaya  yang dikeluarkan untuk pembelian bahan baku  kelapa oleh Petra klapertaart sebesar Rp. 1.200.000.
Adapun  bahan  penolong  yang  digunakan  da- lam  pembuatan  klapertaart  seperti  yang  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Jumlah  penggunaan  bahan  penolong bulan September 2015
Bahan penolong Per satu resep (adonan) Pemakaia n sebulan *) Harga satuan (Rp) Total (Rp/bulan ) Gula pasir 1 Kg 24 Kg 13.000 312.000 Susu 1 kaleng 24 kaleng 10.500 252.000 Margarin 250 gr 6 Kg 45.000 270.000 Tepung terigu 250 gr 6 Kg 12.000 72.000 Tepung maizena 300 gr 7.200 gr 4.000 96.000 Telur 25 butir 600 butir 2.000 1.200.000 Kayu manis bubuk 2 sdt 50 gr 10.000 10.000 Kismis 1 Kg 24 Kg 85.000 2.040.000 Kenari 1 Kg 24 Kg 125.000 3.000.000 Rhum 1 botol (60 ml) 12 botol (60 ml) 11.000 264.000 Keju 150 gr 3.600 gr 18.000 216.000 Total 7.732.000 Sumber : Petra klapertaart, 2015
*)Keterangan : 12 kali produksi
Bahan  penolong  pada  Tabel  3  merupakan bahan  yang  diperlukan  dalam  pembuatan  klaper- taart secara langsung. Adapula bahan penolong tid- ak  langsung  yang  dipersiapkan  untuk  pengemasan, antara  lain  wadah  tempat  klapertaart  disajikan  da- lam aluminium  foil ,  dus,  sendok  plastik,  kantong plastik,  dan  pemakaian  bahan  bakar  gas.  Untuk persediaan  bahan  penolong  tak  langsung  dapat dilihat pada Tabel 4.
Karena bahan baku dan bahan penolong langsung tidak bertahan lama, maka persediaannya tidak banyak agar tidak rusak. Bahan penolong langsung disediakan untuk seminggu. Sedangkan untuk  bahan penolong tidak langsung disediakan kurang lebih untuk pemakaian selama satu bulan.
Profil Usaha Petra Klapertaart  Manado............................................(Crystalinda Mekel, Jenny Baroleh, Caroline Pakasi)

## Tabel 4. Persediaan bahan penolong tak langsung
No. Bahan penolong tak langsung Jumlah (pcs) Harga satu- an (Rp) 1. Aluminium foil 7,5 x 6,5 x 3, 8 cm 100 1.050 2. Aluminium foil 12,6 x 6,4 x 4 cm 100 2.200 3. Aluminium foil 19 x 18,5 x 4 cm 100 2.800 4. Aluminium foil 20 x 20 x 4 cm 100 3.250 5. Aluminium foil 22 x 22 x 4 cm 50 4.400 6. Dus 15 x 15 x7 cm 300 800 7. Dus 20 x 20 x 7 cm 100 1.150 8. Dus 22 x 22 x 8 cm 50 1.200 9. Sendok plastik (untuk cup kecil) 100 500 10. Kantong plastik sedang 300 200 11. Kantong plastik besar 200 300 12. Bahan bakar gas 1 tabung 20.000
Sumber : Petra klapertaart, 2015

## Produk Yang Paling Sering Dihasilkan
Berdasarkan  data  dari  pemilik  usaha  Petra klapertaart,  maka  didapatkan  produk  yang  sering dihasilkan pada periode Januari 2015 hingga Septem- ber  2015  adalah  klapertaart original .  Dari  produksi 3.118 cup klapertaart,  rasa original sebanyak  2.495 cup, untuk  klapertaart  dengan  rasa  durian  sebanyak 325 cup , sedangkan untuk rasa ubi jalar sebanyak 298 cup . Untuk klapertaart dengan rasa durian tidak selalu tersedia, karena tergantung dari musim durian sehing- ga  buah  durian  sulit  untuk  didapat.  Sama  halnya dengan  ketersediaan bahan ubi  jalar yang tidak selalu tersedia.  Untuk  persentase  produk  yang  dihasilkan, dapat dilihat pada Tabel 5.

## Tabel 5. Persentase Produk Yang Paling Sering
Dihasilkan No. Rasa Jumlah produk (cup) Persentase (%) 1. Original 2.495 80 2. Durian 325 10,5 3. Ubi jalar 298 9,5 JUMLAH 3.118 100 Sumber : Petra klapertaart, 2015

## Tenaga Kerja
Usaha  Petra  klapertaart  menggunakan  2 orang tenaga kerja yang berasal dari anggota jemaat gereja Petra, jadi tidak dikerjakan sendiri oleh pem-
ilik  usaha.  Masing-masing  tenaga  kerja  dibayar sebesar Rp.100.000 setiap kali selesai produksi kla- pertaart.  Setiap  tenaga  kerja  memiliki  tugas  yang sama  dari  awal  proses  produksi  hingga  produksi selesai.
Produksi  klapertaart  selama  bulan  Septem- ber 2015, dilakukan tiga kali dalam seminggu yang dalam satu bulan dilakukan 12 kali produksi klaper- taart.  Masing-masing  tenaga  kerja  dibayar  sebesar Rp.  1.200.000  pada  bulan  tersebut.  Jadi,  besarnya biaya yang harus dikeluarkan pada bulan September 2015 untuk upah dua orang tenaga kerja adalah Rp. 2.400.000,-

## Bangunan dan Peralatan Yang Digunakan
Bangunan yang digunakan Petra klapertaart adalah milik pribadi, jadi tidak perlu mengeluarkan biaya  untuk  sewa  tempat  usaha.  Adapun  peralatan yang  digunakan  untuk  menunjang  proses  produksi klapertaart  seperti show  case (tempat  dipajangnya klapertaart  yang  sudah  jadi),  panci,  meja,  pisau, mesin oven, sendok kayu, loyang, kompor, dan gas tabung.

## Pemasaran
Pemasaran  pada  usaha  Petra  klapertaart adalah Zero-level  channel ,  yaitu  pemasaran  yang berhubungan  langsung  dengan  konsumen.  Klaper- taart  dijual  oleh  pemilik  usaha  secara  langsung kepada  pembeli.  Menurut  pemilik  usaha,  apabila klapertaart  didistribusikan  ke  supermarket  dapat memakan  waktu  sekitar  dua  minggu  untuk mendapatkan  hasil  penjualan  klapetaart  dari  super- market  tersebut.  Karena  itu,  pemilik  usaha  ini  be- lum  tertarik  untuk  memasarkannya  di  luar  tempat usahanya. Selain itu juga usaha ini masih tergolong baru dan berskala kecil. Pemasaran usaha Petra kla- pertaart dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar  3.  Saluran  usaha  pemasaran  klaper- taart Petra
Produsen Konsumen

## ANALISIS EKONOMI USAHA PETRA KLAPERTAART

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  terdiri  dari  biaya  tetap  dan biaya variabel  yang digunakan untuk memproduksi klapertaart.  Dalam  kegiatan  produksi  akan  dapat dinilai  hasil  yang  diperoleh  dari  biaya  yang dikeluarkan  selama  produksi  berlangsung.  Adapun data  yang  dianalisis  yaitu  biaya  produksi  selama bulan  September  2015,  terdapat  pada  ulasan  beri- kut.

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  merupakan  biaya  yang  tidak mengalami  perubahan  pada  jumlahnya  meskipun volume kegiatan meningkat atau menurun di dalam batas tertentu. Biaya tetap pada penelitian ini, dihi- tung  dari  biaya  penyusutan  alat  dan  biaya pemakaian  listrik. Besarnya biaya penyusutan dihi- tung  dari  jumlah  keseluruhan  peralatan  yang  ber- jumlah 9 macam. Untuk melihat lebih jelas alat-alat yang digunakan dan  besar penyusutan dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Biaya penyusutan peralatanusaha Petra klapertaart
No Peralata n Jmlh Brng Harga Awal (Rp) Lama Pakai (bulan) Penyus utan (Rp) Biaya Tetap (Rp) 1. Oven 1 3.090.000 60 51.500 51.500 2. Panci 3 300.000 60 5.000 15.000 3. Show  case tinggi 1 3.650.000 60 60.833 60.833 4. Show  case rendah 1 2.899.000 60 48.316 48.316 5. Kompor 1 400.000 60 6.666 6.666 6. Pisau 1 85.000 24 3.541 3.541 7. Sendok kayu 1 25.000 12 2.083 2.083 8. Loyang 4 35.000 24 1.458 5.832 9. Meja 1 450.000 60 7.500 7.500 Total 201.271
Sumber : Petra klapertaart, 2015 (data diolah)
Penyusutan peralatan yang diperoleh adalah sebesar  Rp.  201.271.  Biaya  penyusutan  per  bulan, dihitung  berdasarkan  harga  awal  pembelian peralatan dibagi dengan umur ekonomis.
Adapun  biaya  pemakaian  listrik  untuk penyimpanan  klapertaart  dalam show  case 160 watt,  yang  dikeluarkan  oleh  pemilik  usaha  Petra
klapertaart  pada  September  2015.  Besarnya  biaya listrik dihitung sebagai berikut:
Biaya Listrik (Rp)
=  Daya/1.000  x  Jam  Pakai  x Hari Pakai x Harga /kwh = 160/1.000 x 24 x 30 x 800
= 0,16 x 24 x 30 x 800 = 92.160 x 2 showcase = Rp.184.320
Dalam sebulan biaya pemakaian listrik yang harus  dikeluarkan  untuk  2  buah show  case adalah Rp. 184.320,-
Jadi,  total  biaya  tetap  usaha  Petra  klaper- taart  adalah  sebesar  Rp.821.320,  yang  dihasilkan dari  penjumlahan  biaya  penyusutan  peralatan  dan biaya pemakaian listrik.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  biaya  yang  dikeluar- kan  untuk  faktor  produksi  yang  memiliki  sifat berubah-ubah  dan  akan  mempengaruhi  besarnya volume  produksi  atau  yang  direncanakan.  Biaya variabel  dalam  penelitian  ini  adalah  biaya  bahan baku,  biaya  pengemasan,  biaya  bahan  bakar,  dan biaya tenaga kerja yang dihitung selama bulan Sep- tember 2015.
A. Biaya Bahan Baku Usaha Petra  klapertaart memiliki bahan ba- ku  yang  terdiri  dari  bahan  baku  utama  ke- lapa.  Sesuai  dengan  pengambilan  data selama  bulan  September  2015,  dibutuhkan bahan  baku  kelapa  sebanyak  240  buah  ke- lapa dengan harga Rp.5.000/buah. Sehingga pengeluaran bahan baku oleh usaha ini ada- lah Rp.1.200.000,-
B. Biaya Bahan Penolong Bahan penolong langsung merupakan bahan yang  digunakan  dalam  pencampuran  ado- nan  seperti  gula  pasir,  susu,  margarin,  te- pung  terigu,  tepung  maizena,  telur,  rum, kayu manis bubuk, keju, kismis, dan kenari. Biaya  yang  dikeluarkan  untuk  pemakaian bahan  penolong  langsung,  pada  bulan  Sep- tember 2015 sebesar Rp.7.732.000,-
C. Biaya Bahan Bakar
Bahan  bakar  yang  digunakan  adalah  bahan bakar  gas  untuk  proses  pemasakan  klaper-
Profil Usaha Petra Klapertaart  Manado............................................(Crystalinda Mekel, Jenny Baroleh, Caroline Pakasi)
taart. Dalam pemasakan klapertaart membu- tuhkan  3  kg  gas  elpiji  dengan  harga  Rp. 20.000/tabung  yang  bisa  dipakai  untuk  3 kali  produksi  sebanyak  6  resep.  Jadi, pemakaian  bahan  bakar  gas  pada  periode September 2015 adalah sebanyak 12 tabung gas elpiji 3 Kg sebesar Rp. 240.000,-
D. Biaya Tenaga Kerja Berdasarkan  penelitian,  penggunaan  tenaga kerja  pada  usaha  Petra  klapertaart  ada  2 orang  dengan  pekerjaan  yang  sama  dalam proses  produksi.  Tenaga  kerja  diupah Rp.100.000/orang untuk setiap kali produksi.  Pada  bulan  September  2015, biaya  tenaga  kerja  yang  harus  dikeluarkan untuk  2  orang  tenaga  kerja  adalah  sebesar Rp.2.400.000,-
E. Biaya Pengemasan Untuk  memenuhi  suatu  permintaan,  usaha Petra  klapertaart  melakukan  pengemasan menggunakan aluminium  foil, dus,  sendok plastik (khusus ukuran 7,5 x 6,5 x 3,8 cm), dan kantong plastik sedang dan besar. Pemakaian  dus  dan  kantong  plastik  dis- esuaikan dengan kebutuhan pembeli. Perhi- tungan biaya pengemasan yang dikeluarkan pada  bulan  September  2015,  sebagai  beri- kut:
Jumlah pemakaian dus: Dus 15 x 15 x 7 cm = 168 cup x Rp.800 =  Rp. 134.400
Dus 20 x 20 x 7 cm =  144 cup x  Rp.1.150 =  Rp. 165.600
Dus 22 x 22 x 8 cm =  36 cup x  Rp.1.200 =  Rp.43.200
Total biaya pemakaian dus sebesar
Rp.343.200,- Jumlah pemakaian kantong plastik: Plastik sedang =  240 cup x  Rp.200 =   Rp.48.000 Plastik besar =  108 cup x  Rp.300 =   Rp. 32.400
Total  biaya  pemakaian  kantong  plastik sebesar Rp.80.400,-
Jumlah cup aluminium foil yang dipakai da- lam  bulan  September  2015  sebanyak  348 cup aluminium foil , yaitu : cup 7,5 x 6,5 x 3,8 cm   = 96 cup x  Rp. 1.050 = Rp.100.800 cup 12,6 x 6,4 x 4 cm   = 72 cup x Rp.2.200 = Rp.158.400 cup 19 x 18,5 x 4 cm   = 72 cup x Rp.2.800 = Rp.201.600 cup 20 x 20 x 4 cm = 72 cup x Rp.3.250 = Rp.234.000
cup 22 x 22 x 4 cm = 36 cup x Rp.4.400
= Rp.158.400
Total  biaya  pemakaian cup  aluminium  foil sebesar Rp.853.200,-
Pemakaian  sendok  plastik  sebanyak  96  pcs  dengan harga Rp.500/pcs = Rp.48.000 Jadi, total biaya pengemasan untuk pemakaian alu- minium foil, sendok khusus cup kecil, dus, dan kan- tong  plastik,  yang  dikeluarkan  pada  bulan  Septem- ber 2015 adalah sebesar Rp.1.324.800,-
Pada  Tabel  7  dapat  dilihat  perincian  biaya variabel ( variable cost ) yaitu pengeluaran yang tid- ak  tetap  pada  Petra  klapertaart  selama  bulan  Sep- tember 2015.
Tabel  7.  Biaya  variabel  Petra  klapertaart  peri- ode September 2015
No. Biaya variabel Jumlah (Rp) 1. Bahan baku 1.200.000 2. Bahan penolong 7.732.000 3. Biaya bahan bakar gas 240.000 4. Biaya tenaga kerja 2.400.000 5. Biaya pengemasan 1.324.800 Total 12.896.800 Sumber : Petra klapertaart, 2015

## Biaya Total
Perhitungan total biaya produksi klapertaart merupakan  penjumlahan  biaya  tetap  dengan  biaya variabel  yang  meliputi  biaya  bahan  baku,  bahan penolong,  biaya  listrik,  tenaga  kerja,  bahan  bakar gas,  dan  biaya  pengemasan.  Pada  usaha  Petra  kla- pertaart  ini  mempunyai  biaya  tetap  meliputi  biaya
penyusutan  peralatan  dan  biaya  pemakaian  listrik sebesar Rp.385.591, sedangkan biaya variabel sebe- sar  Rp.12.896.800.  Sehingga  total  biaya  yang dikeluarkan  untuk  proses  produksi  selama  Septem- ber  2015  yaitu  sebesar  Rp.13.282.391,-.  Untuk lebih jelas dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel  8.  Total  biaya  produksi  usaha  Petra  kla- pertaart bulan September 2015
No. Uraian biaya Nilai (Rp) 1. Biaya tetap Biaya penyusutan alat 201.271 Biaya listrik 184.320 2. Biaya variabel Bahan baku 1.200.000 Bahan penolong 7.732.000 Biaya bahan bakar gas 240.000 Biaya tenaga kerja 2.400.000 Biaya pengemasan 1.324.800 Total Biaya 13.282.391 Sumber : Petra klapertaart, 2015 (data diolah)
Perhitungan total biaya produksi klapertaart Petra Total Biaya =  Total  Biaya  Tetap  +  Total  Biaya
Variabel
= Rp.385.591 + Rp. 13.282.391
= Rp.13.667.982

## Penerimaan
Penjualan  dari  348 cup  aluminium  foil klapertaart yang  dihasilkan  pada  September  2015,  diperinci sebagai berikut:
Total penerimaan = total produksi x harga yang ber- laku (/ cup ). cup 7,5 x 6,5 x 3,8 cm ; 96 cup x Rp.15.000  = Rp.1.440.000 cup 12,6 x 6,4 x 4 cm ; 72 cup x Rp.45.000 = Rp.3.240.000 cup 19 x 18,5 x 4 cm ; 72 cup x Rp.65.000 = Rp.4.680.000 cup 20 x 20 x 4 cm ; 72 cup x Rp.135.000 = Rp.9.720.000 cup 22 x 22 x 4 cm ; 36 cup x Rp. 150.000 = Rp.5.400.000
Total  penerimaan  usaha  Petra  klapertaart untuk  semua  ukuran cup yang  terjual  adalah Rp.24.480.000,-.

## Keuntungan
Berdasarkan  data  yang  diperoleh,  keun- tungan usaha Petra  klapertaart dapat dilihat dengan menghitung total yang diterima dari hasil penjualan klapertaart  dikurangi  dengan  total  biaya  yang dikeluarkan.
Keuntungan     = Total Penerimaan – Total Biaya = Rp.24.480.000 – Rp.13.282.391 = Rp.11.197.609,-
Jadi,  keuntungan  yang  diperoleh  usaha  Petra  kla- pertaart pada bulan September 2015 adalah sebesar Rp.11.197.609,-

## Rasio  R/C
Analisis R/C merupakan perbandingan pen- erimaan  dan  dan  biaya  produksi  yang  dalam penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  berapa besar  tingkat  keuntungan  dari  usaha  Petra  klaper- taart.
R/C = 24.480.000
13.282.391
= 1,84
Hasil  analisis  ini  memiliki  arti  bahwa  biaya  total yang  dikeluarkan  sebesar  Rp.13.282.391,-  mem- peroleh  hasil  penjualan  sebesar  1,84  kali  lipat  se- hingga layak diusahakan .

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Usaha  Petra  klapertaart  merupakan  usaha berskala  kecil  yang  menggunakan  bahan  baku  buah kelapa  untuk  diolah  menjadi  klapertaart  dan  menjadi salah  satu  anggota  dari  Lembaga  Mandiri  yang Mengakar  di  Masyarakat  (LM3)  yang  mendapatkan bantuan  modal.  Setelah  mendapatkan  bantuan  modal dari Kementerian Pertanian, dapat disimpulkan bahwa dalam  kegiatan  produksi  meningkat  karena  tidak  ha- nya tergantung pada pesanan, tetapi  diproduksi untuk dipasarkan.  Kegiatan  proses  produksi  pemilik  usaha dibantu oleh dua orang tenaga kerja yang berasal dari jemaat  gereja  Petra.  Pemasaran  dilakukan  oleh  pe- milik  usaha  yang  berhadapan  langsung  dengan  kon-
Profil Usaha Petra Klapertaart  Manado............................................(Crystalinda Mekel, Jenny Baroleh, Caroline Pakasi)
sumen  untuk  menjual  klapertaart  yang  dihasilkan. Berdasarkan hasil penelitian, banyaknya produksi pa- da bulan September 2015 yaitu 12 kali produksi yang dibuat 2 resep pada setiap kali produksi, menghasilkan  348 cup  aluminium  foil klapertaart, memperoleh  keuntungan  dengan  rasio  R/C  >1  yaitu sebesar  1,84  artinya  pada  bulan  September  2015 usaha Petra mengalami keuntungan sehingga usaha ini layak dilanjutkan.

## Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka  saran  yang  dapat diberikan dalam kemajuan usaha Petra klapertaart yai- tu perlunya  meningkatkan promosi agar lebih  dikenal masyarakat salah satunya dengan membuat iklan yang disebarkan  berupa  brosur,  dilengkapi  denah  agar calon  pembeli  dengan  mudah  menemukan  tempat usaha  Petra  klapertaart,  dan  membuat  kemasan  yang lebih menarik. Selain itu, serta memperluas kerjasama agar  meningkatkan  pemasaran,  seperti  menjualnya  di lokasi  lain,  bukan  hanya  pada  lokasi  penjualan  di Rike.  Untuk  mengatasi  kendala  kurang  lancarnya ketersediaan  bahan  baku  maupun  bahan  penolong yang  terkadang  menyebabkan  Petra  klapertaart  tidak bisa  melakukan  produksi  klapertaart  dengan  lancar, maka  disarankan  agar  pemilik  usaha  dapat  memper- luas  kerjasama  dengan  beberapa supplier yang  dapat menyediakan  bahan  baku  dan  bahan  penolong  secara lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahyari,  Agus.  2002. Manajemen  Produksi  Perencanaan
Sistem Produksi . Edisi Keempat.
BPFE.Yogyakarta.
Angipora, P. Marius. 1999. Dasar-Dasar Pemasar-an . Ra- ja grafindo persada. Jakarta.
Anonim. 1983. Simposium Nasional Agroindustri I, Juru- san  Teknologi  Industri  Pertanian .  Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
______. 2000. Profil Usaha Kecil dan Menengah Tidak Berbadan Hukum .BPS. Manado.
______. 2013. Tabel Luas Tanaman Perkebunan Menurut Propinsi Dan Jenis Tana- man. www.bps.go.id/link tabel statis. ______. 2014. Lembaga Mandiri Yang Mengakar Di Masyarakat. dinpertan.grobogan.go.id ______. 2015. Deskripsi Kelapa. id.m.wikipedia.org/wiki/kelapa. ______. 2015. Klapertaart. id.m.wikipedia.org/wiki/klapertaart Assauri, Sofyan. 1995. Manajemen Pemasaran, Dasar, Konsep, dan Strategi . PT. Raja Grafindo. Jakarta.
Griffin, R. 2006. Business 8th edition . New Jersey, Pren- tice Hall.
Kawoka, Yestelin. 2015. Analisis Studi Kelayakan Usaha Christine Klapertaart di Kairagi Weru Manado. Skripsi Fakultas Per- tanian.Universitas Sam Ratulangi Manado. Kotler, P. dan Gary Amstrong. 2001. Prinsip-Prinsip Pemasaran . Jilid 1 Edisi 8.Prenhallindo. Jakarta.
Mursyidi.  2008. Akuntansi  Biaya .  Cetakan  Pertama.  Refi- ka Aditama. Bandung.
Nicholson,  W.  1994 .Teori  Ekonomi  Mikro  I .  PT.  Raja Grafindo. Jakarta.
Rumapea, Nesly. 2015. Profil Usaha Sop Buah ICAdi Boulevard Manado . Skripsi Fakultas Per- tanian. Universitas Sam Ratulangi Manado. Siahaan. 1996. Pola Pengembangan Industri . Jakarta [ID]: Departemen  Perindustrian. Soekartawi. 1995. Analisis Usahatani . Universitas Indone- sia.Press. Jakarta.
Soewono, L. 2005. Pemanfaatan Teknologi Pascapanen dalam Pengembangan Agroindus- tr i.Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian.Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Stanton, William J. 2001. Prinsip Pemasaran . Erlangga. Jakarta.
Terry,  G.  R.1978. Principle  of  Management ,7th.  Ed., Irwin Inc :Homewood Illinois, Richard.
Wirakartakusumah,  M.  A.  1997. Telaah  Perkembangan Industri  Pangan  di  Indonesia.  Jurnal Pangan.  Vol.  VIII  No.  1. Bulog.Jakarta.