## PENGARUH PENAMBAHAN RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA PROSES PEMBUATAN BIOETHANOL DARI KULIT PISANG
Sri Ardhiany 1)

## 1Program Studi Teknik Pengolahan Migas Politeknik Akamigas Palembang, 30257, Indonesia
Abstract: Bioetanol  is  dilution  result  of  carbohydrate  ferment  (extract)  use  aid  of  mikroorganisme.  Used carbohydrate at this research come from banana husk of kepok. Produce bioetanol of pregnant crop of carbohydrate or extract, through carbohydrate conversion process become sugar (glucose)  with a  few  method among others  with sour hydrolysis and by enzimatis. Hydrolysis method by enzimatis a more regular used because  is friendlier of environment compared to sour katalis. obtained glucose is hereinafter conducted by fermentation or ferment by enhancing yeast or yeast is so that obtained by bioetanol. This research aim to  make bioethanol of banana  husk  waste  with  ferment time variation [of] and addition of yeast. Result of research indicate that longer ferment yielded etanol coming up with many certain time and more and more enhanced yeast will be yielded etanol progressively lower. At ferment time variation of obtained optimum time of ferment when 144 hour with rate of etanol 13,5406 %. At heavy addition variation of yeast obtained rate of etanol 13,5353% yeast weighing 0,0624 gram.
Keywords: Bioetanol, ferment, hydrolysis, banana husk, yeast
Abstrak : Bioetanol      merupakan      cairan      hasil      fermentasi      karbohidrat      (pati)      menggunakan      bantuan mikroorganisme. Karbohidrat yang digunakan pada penelitian ini berasal dari kulit pisang kepok. Produksi  bioetanol dari  tanaman  yang  mengandung  pati  atau  karbohidrat,  dilakukan  melalui  proses  konversi  karbohidrat  menjadi  gula (glukosa) dengan  beberapa  metode  diantaranya  dengan  hidrolisis  asam  dan  secara  enzimatis.  Metode  hidrolisis secara enzimatis lebih sering digunakan karena lebih ramah lingkungan dibandingkan dengan katalis asam. Glukosa yang  diperoleh  selanjutnya  dilakukan  fermentasi  atau  peragian  dengan  menambahkan  yeast  atau  ragi  sehingga diperoleh  bioetanol.  Penelitian  ini  bertujuan  membuat  bioethanol  dari  limbah  kulit  pisang  dengan  variasi  waktu fermentasi  dan  penambahan  ragi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  semakin  lama  fermentasi  dihasilkan  etanol banyak  sampai  pada  waktu  tertentu  dan  semakin  banyak  ragi  yang  ditambahkan  akan  dihasilkan  etanol    semakin rendah. Pada  variasi  waktu  fermentasi  diperoleh  waktu  optimum  fermentasi  pada  waktu  144  jam  dengan  kadar etanol  13,5406  %.  Pada  variasi  penambahan  berat  ragi  diperoleh  kadar  etanol  13,5353%  dengan  berat  ragi  0,0624 gram.
Kata Kunci : bioetanol, fermentasi, hidrolisis, kulit pisang, ragi

## 1. PENDAHULUAN

## 1.1. Latar Belakang
Saat  ini  sedang  diusahakan  secara intensif pemanfaatan bahan-bahan yang mengandung  serat  kasar  dengan  karbohidrat yang  tinggi,  dimana  semua  bahan  yang mengandung karbohidrat dapat diolah menjadi bioethanol.  Misalnya  umbi  kayu,  ubi  jalar, pisang,  kulit  pisang,  dan  lain-lain.  Bioethanol dapat  dihasilkan  dari  tanaman  yang  banyak mengandung senyawa selulosa dengan menggunakan bantuan dari aktivitas mikroba.
Pisang  dengan  nama  Latin Musa paradisiacal merupakan  jenis  buah-buahan tropis  yang  sangat  banyak  dihasilkan  di indonesia. Pulau Jawa dan Madura mempunyai      kapasitas      produksi      kira-kira
180,153  ton  pertahun  (Anonymous,  1978). Dari keseluruhan   jumlah   tersebut   terdapat jenis   buah pisang  yang  sering  diolah  dalam bentuk  gorengan, salah satunya pisang kepok.
Kulit  dari  buah  pisang  kepok  biasanya oleh  masyarakat  hanya  dibuang  dan  hal  itu menjadi  permasalahan  limbah  di  alam  karena akan    meningkatkan    keasaman    tanah    dan mencemarkan lingkungan. Berdasarkan permasalahan itulah penelitian tentang pengolahan  limbah  kulit  pisang  kepok  ini dilakukan agar lebih berguna untuk masyarakat.
Bioetanol    merupakan    cairan    hasil proses fermentasi gula dari sumber karbohidrat (pati)  menggunakan  bantuan  mikroorganisme (Anonim,  2007).  Produksi    bioetanol  dari
tanaman yang mengandung pati atau karbohidrat,  dilakukan    melalui    proses konversi    karbohidrat  menjadi  gula  atau glukosa  dengan  beberapa  metode  diantaranya dengan  hidrolisis  asam  dan  secara  enzimatis. Metode hidrolisis secara enzimatis lebih sering digunakan  karena  lebih  ramah  lingkungan dibandingkan  dengan  katalis  asam.  Glukosa yang diperoleh  selanjutnya  dilakukan  proses fermentasi atau peragian dengan menambahkan  yeast  atau  ragi  sehingga diperoleh bioetanol.
Penelitian ini bertujuan untuk membuat bioetanol atau alkohol dari limbah kulit pisang dengan  variasi  waktu  fermentasi,  berat  ragi dan kondisi optimumnya.
1.2. Batasan Masalah
Batasan  masalah  pada  penelitian  ini meliputi :
1.  pH yang digunakan 4,5.
2.  Berat  ragi  dianggap  sama, yaitu 0,0312 g.
3.  Dianggap  semua  hasil  fermentasi  adalah alkohol.
4.   Suhu kamar dianggap tetap (27ºC).

## 2. TEORI DASAR
2.1. Bahan Baku
Amilum    atau    dalam    bahasa    sehari- hari  disebut pati terdapat dalam berbagai jenis tumbuh-tumbuhan  yang disimpan dalam akar,  batang  buah,  kulit,  dan  biji  sebagai cadangan  makanan.  Pati  adalah  polimer  D- glukosa  dan  ditemukan  sebagai  karbohidrat simpanan  dalam  tumbuh-tumbuhan,  misalnya ketela  pohon,    pisang,    jagung,dan    lain-lain (Poedjiadi   A,1994).
Kulit    pisang    kepok    digunakan karena  mengandung  karbohidrat.  Karbohidrat tersebut  diurai  terlebih  dahulu  melalui  proses hidrolisis  kemudian  di  fermentasi  dengan menggunakan Saccharomyces cereviseae menjadi  alkohol.  Bioetanol  (C 2 H 5 OH)  adalah cairan  dari  fermentasi  gula  dari  sumber karbohidrat menggunakan bantuan mikroorganisme  (Anonim,  2007).  Bioetanol diartikan  juga  sebagai  bahan  kimia  yang diproduksi dari bahan pangan yang mengandung  pati,  seperti  ubi  kayu,  ubi  jalar, jagung,  dan  sagu.  Bioetanol  merupakan bahan
bakar  dari  minyak      nabati      yang      memiliki sifat   menyerupai minyak premium (Khairani, 2007). Komposisi kulit pisang ditunjukan pada tabel 2.1.
Tabel 2.1 Kandungan Kulit Pisang Unsur Komposisi Air 69,80% Karbohidrat   18,50% Lemak 2,11% Protein 0,32% Kalsium 715 mg/100 g Pospor 117 mg/100 g Besi 0,6 mg/100 g Vitamin B 0,12 mg/100 g Vitamin C 17,5 mg/100 g
Berdasarkan tabel 2.1, komposisi terbanyak kedua  pada  kulit  pisang  adalah  karbohidrat. Mengingat akan hal tersebut dan prospek yang baik  di  masa  yang  akan  datang,  maka penyusun  mencoba  mencari  peluang  untuk memanfaatkan  kulit  pisang  sebagai  bahan baku dalam   pembuatan   bioethanol   (Prescott and   Dunn, 1959).

## 2.2 Mikroorganisme pada Fermentasi
Alkohol dapat diproduksi dari beberapa  bahan  secara  fermentasi  dengan bantuan  mikroorganisme,  sebagai  penghasil enzim  zimosa  yang  mengkatalis  reaksi biokimia  pada  perubahan  substrat  organik. Mikroorganisme  yang  dapat  digunakan  untuk fermentasi  terdiri  dari  yeast  (ragi),  khamir, jamur,  dan  bakteri.  Mikroorganisme  tersebut tidak  mempunyai  klorofil,    tidak    mampu memproduksi    makanannya  dengan  cara fermentasi, dan menggunakan substrat organic untuk sebagai makanan.
Saccharomyces       cereviseae lebih banyak  digunakanuntuk  memproduksi  alkohol secara  komersial    dibandingkan    dengan bakteri  dan  jamur. Hal ini disebabkan karena Saccharomyces cereviseae dapat memproduksi alkohol  dalam  jumlah  besar  dan  mempunyai toleransi  pada  kadar  alkohol  yang  tinggi. Kadar  alkohol  yang  dihasilkan  sebesar  8-20% pada kondisi optimum. Saccharomyces
cereviseae yang bersifat stabil, tidak berbahaya atau menimbulkan racun,  mudah di dapat  dan  malah  mudah  dalam  pemeliharaan. Bakteri tidak banyak digunakan untuk memproduksi alkohol secara komersial, karena kebanyakan  bakteri  tidak  dapat  tahan  pada kadar  alkohol  yang  tinggi  (Sudarmadji  K., 1989).

## 2.3 Hidrolisis
Hidrolisis  adalah  reaksi  kimia  antara air  dengan  suatu  zat  lain  yang  menghasilkan satu  zat  baru  atau  lebih  dan  juga  dekomposisi suatu larutan dengan menggunakan air. Proses ini  melibatkan  pengionan  molekul  air  ataupun peruraian senyawa yang lain (Pudjaatmaka dan Qodratillah, 2002).
Hidrolisis diterapkan pada reaksi kimia yang berupa organik atau anorganik dimana air mempengaruhi  dekomposisi  ganda  dengan campuran yang lain, hidrogen akan membentuk  satu  komponen  dan  hidroksil  ke komponen yang lain.
XY + H 2 O
HY   +   XOH
KCN +  H 2 O              HCN  +  KOH C 5 H 11 Cl + H 2 O         HCl   + C 5 H 11 OH
Reaksi        hidrolisis        pati berlangsung        menurut  persamaan  reaksi sebagai berikut :
(C 6 H 10 O 5 )n + nH 2 O →  n(C 6 H 12 O 6 )
Pati           air            glukosa
Karena  reaksi  antara  pati  dengan  air berlangsung  sangat  lambat,  maka  untuk memperbesar  kecepatan  reaksinya  diperlukan penambahan katalisator. Penambahan katalisator  ini  berfungsi  untuk  memperbesar keaktifan  air,  sehingga  reaksi  hidrolisis tersebut  berjalan  lebih  cepat.  Katalisator  yang sering  digunakan  adalah  asam  sulfat,  asam nitrat, dan asam klorida.

## 2.4 Fermentasi
Fermentasi adalah suatu proses oksidasi  karbohidrat  anaerob  jenih  atau anaerob sebagian. Dalam suatu proses fermentasi  bahan  pangan  seperti  natrium
klorida bermanfaat untuk membatasi pertumbuhan organisme pembusuk dan mencegah pertumbuhan sebagian besar organisme  yang  lain.  Suatu  fermentasi  yang busuk  biasanya  adalah  fermentasi  yang mengalami kontaminasi, sedangkan fermentasi yang  normal  adalah  perubahan  karbohidrat menjadi alkohol.
Mikroba yang digunakan untuk fermentasi dapat berasal dari makanan tersebut dan  dibuat  pemupukan  terhadapnya.    Tetapi cara    tersebut    biasanya  berlangsung  agak lambat  dan  banyak  menanggung  resiko pertumbuhan  mikroba  yang  tidak  dikehendaki lebuh  cepat.  Maka  untuk  mempercepat perkembangbiakan    biasanya    ditambahkan mikroba  dari  luar  dalam  bentuk  kultur  murni ataupun  starter  (bahan  yang  telah  mengalami fermentasi  serupa).  Manusia    memanfaatkan
Saccharomyces cereviseae untuk melangsungkan fermentasi, baik dalam makanan  maupun  dalam  minuman  yang mengandung  alkohol.  Jenis  mikroba  ini mampu mengubah   cairan   yang   mengandung gula   menjadi alkohol dan   gas   CO 2 secara cepat   dan   efisien.
Proses metabolisme pada Saccharomyces cereviseae merupakan rangkaian reaksi yang terarah yang berlangsung  pada    sel.    Pada    proses    ini terjadi  serangkaian  reaksi  yang  bersifat merombak suatu bahan tertentu dan menghasilkan  energy  serta  serangkaian  reaksi lain  yang  bersifat  mensintesis  senyawa- senyawa tertentu dengan membutuhkan energi. Saccharomyces  cereviseae sebenarnya  tidak mampu langsung melakukan fermentasi terhadap  makromolekul  seperti  karbohidrat, tetapi karena mikroba tersebut memiliki enzim yang  disekresikan  mampu  memutuskan  ikatan glikosida sehingga dapat difermentasi menjadi alcohol atau asam.
Fermentasi bioethanol
dapat didefenisikan  sebagai  proses  penguraian  gula menjadi  bioethanol  dan  karbondioksida  yang disebabkan  enzim  yang  dihasilkan  oleh  massa sel  mikroba.  Perubahan  yang  terjadi  selama proses  fermentasi  adalah  Perubahan  glukosa menjadi bioethanol oleh sel-sel
Saccharomyces cereviseae .
Fermentasi bioethanol dipengaruhi oleh faktor- faktor antara lain:
a.     Media
Pada  umumnya  bahan  dasar  yang mengandung senyawa organik terutama glukosa  dan  pati  dapat  digunakan  sebagai substrat  dalam  proses  fermentasi  bioethanol (Prescott and Dunn, 1959) b.     Suhu
Suhu  optimum  bagi  pertumbuhan Saccharomyces  cereviseae dan  aktivitasinya adalah  25-35 o C.  suhu  memegang  peranan penting, karena secara langsung dapat mempengaruhi aktivitas Saccharomyces cereviseae dan  secra  tidak  langsung  akan mempengaruhi kadar bioethanol yang dihasilkan  (Prescott  and  Dunn,  1959).  Pada penelitian  ini  pertumbuhan Saccharomyces cereviseae dijaga  pada  suhu  27 o C  (Rhonny.A dan Danang J.W, 2003). c.     Nutrisi Selain  sumber  karbon, Saccharomyces cereviseae juga  memerlukan  sumber  nitrogen, vitamin  dan  mineral  dalam  pertumbuhannya. Pada umumnya sebagian besar Saccharomyces cereviseae memerlukan vitamin  seperti  biotin  dan  thiamin  yang diperlukan  untuk  pertumbuhannya.  Beberapa mineral  juga  harus  ada  untuk  pertumbuhan Saccharomyces  cereviseae seperti  phospat, kalium,  sulfur,  dan  sejumlah  kecil  senyawa besi  dan  tembaga  (Prescott and Dunn,1959).
Pada  penelitian  ini  menggunakan  6  gr Za  dan  6  gr  urea  sebagai  nutrisinya  dan selanjutnya  dipasteurisasa  pada  suhu  121 o C (Rhonny.A dan Danang J.W., 2003) d.     pH
pH    substrat    atau    media    fermentasi merupakan salah  satu  faktor  yang  menentukan  kehidupan Saccharomyces  cereviseae .  Salah  satu  sifat Saccharomyces    cereviseae adalah    bahwa pertumbuhan  dapat  berlangsung  dengan  baik pada  kondisi  pH  4  –  6  (Prescott  and  Dunn, 1959).  Pada  penelitian  ini  pH  media fermentasi  (  filtrat  ) dijaga pada kondisi pH 5 (Rhonny.A  dan  Danang  J.W.,  2003).  e.
Volume starter
Volume  starter  yang  ditambahkan  3-7% dari volume media fermentasi. Jumlah volume starter  tersebut  sangat  baik  dan  efektif  untuk fermentasi  serta  dapat  menghasilkan  kadar alcohol  yang  relative  tinggi  (Monick,  J.  A., 1968).
Penambahan  volume  starter  yang  sesuai pada proses fermentasi adalah 5% dari volume fermentasi (Prescott and Dunn, 1959). Volume starter yang terlalu sedikit akan mengakibatkan    produktivitas    menurun karena  menjadi    lelah    dan    keadaan    ini memperbesar terjadinya kontaminasi. Peningkatan volume starter akan mempercepat terjadinya  fermentasi  terutama  bila  digunakan substrat      berkadar      tinggi.      Tetapi      jika volume        starter        berlebihan        akan mengakibatkan hilangnya  kemampuan  bakteri untuk  hidup  sehingga  tingkat    kematian bakteri   sangat   tinggi   (Desrosier,1988). f.     Waktu fermentasi
Waktu fermentasi yang biasa dilakukan 3-14  hari.  Jika    waktunya    terlalu    cepat Saccharomyces  cereviseae masi  dalam  masa pertumbuhan sehingga alcohol yang dihasilkan dalam  jumlah  sedikit  dan  jika  terlalu  lama Saccharomyces  cereviseae akan  mati  maka alcohol    yang    dihasilkan   tidak    maksimal (Prescott and Dunn, 1959).
g.     Konsentrasi gula
Konsentrasi  gula  akan  berpengaruh terhadap  aktifitas Saccharomyces  cereviseae . Konsentrasi  gula  yang  sesuai  kira-kira  10- 18%. Konsentrasi gula yang terlalu tinggi akan menghambat aktivitas
Saccharomyces cereviseae ,  sebaliknya  jika  konsentrasinya rendah  akan  menyebabkan  fermentasi  tidak optimal (Prescott and Dunn, 1959).

## 2.5 Alkohol
Alkohol  dapat  dihasilkan  dari  tanaman yang  banyak  mengandung  pati  dengan menggunakan  bantuan    dari    aktivitas mikroba.    Bioethanol  merupakan  senyawa organik  yang  mengandung  gugus  hidroksida dan  mempunyai  rumus  umum  CnHn+1OH. Istilah  bioethanol  dalam  industri  digunakan untuk  senyawa    etanol    atau    etil    bioethanol dengan    rumus  kimia  C 2 H 5 OH.  Etanol
termasuk  bioethanol  primer  yaitu  bioethanol yanh  gugus  hidroksinya  terikat  pada  atom karbon  primer.  Sifat-sifat  bioethanol  yang mudah  menguap,  udah  terbakar,  berbau spesifik,  cairannya  tidak  berwarna,  dan mudah  larut  dalam  :  air,  eter,  khloroform, dan  aseton  (Rhonny.  A  dan  Danang  J.W., 2003).

## 3. METODOLOGI PENELITIAN

## 3.1 Alat
Peralatan yang Digunakan pada penelitian ini sebagai berikut:
1. Neraca analitik,
2. Kertas lakmus,
3. Blender ,
4. Pengaduk mekuri,
5. Kertas saring,
6. Oven,
7. Labu leher tiga,
8. Elenmeyer,
9. Beaker glass,
10. Pipet tetes,
11. Pendingin,
12. Piknometer,
13. Tabung reaksi, dan
14. Kaca arloji.

## 3.2 Bahan
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian ini sebagai berikut:
1. Kulit pisang kapok,
2. Bakteri Saccharomyces cereviseae ,
3. H 2 SO 4 0,5 N,
4. Aquadest ,
5. Ammonium sulfat, dan
6. Urea.

## 3.3 Cara Kerja
Cara  kerja  yang  digunakan  pada penelitian ini sebagai berikut:
1. Tahap persiapan bahan baku :
Kulit  pisang  di  potong-potong  menjadi kecil,  kemudian  di- blender dan  di  saring dan  diambil  filtratnya  serta  diendapkan. Kemudian  hasil  endapan  disaring  dan dikeringkan dibawah sinar  matahari sampai kering.  Jika  cuaca  tidak  memungkinkan maka  pengeringan  dapat  dilakukan  dalam
oven dengan  suhu 45-50˚C.  Setelah kering, pati kulit pisang tersebut dianalisis kadar air dan kadar patinya.
2. Tahap Hidrolisis
Pati  kulit  pisang  dengan  ditambah  larutan H 2 SO 4 0,5  N  dengan  berat  tertentu  di dalam  labu  leher  tiga  dilengkapi  dengan pendingin  balik  dan  dipanaskan  sampai suhu  100 o C  selama  2,5  jam.  Setelah  itu didinginkan  sampai  sama  dengan  suhu ruangan.  Hasil  hidrolisis  disaring,  sehingga didapatkan  filtrat.
3. Tahap fermentasi
Filtrat  sebanyak  100  ml  dimasukkan  ke dalam  Erlenmeyer  dan    ditambahkan    6 gram  ammonium  sulfat  dan  6 gram urea sebagai  nutrisi.  Selanjutnya  di  pasteurisasi pada  suhu  120˚C  selama  15  menit  lalu didinginkan. Starter (inokulum awal) dengan berbagai variasi volum dimasukkan ke  dalam  medium  fermentasi.  Kemudian dilakukan  inkubasi  dengan  cara  menutup rapat  labu  erlenmeyer  pada  suhu  berkisar antara  27- 30 o C   selama   waktu   tertentu.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian,
diperoleh pengaruh waktu fermentasi  terhadap persentase    alkohol yang  dihasilkan ditunjukkan pada Gambar 4.1.

## Gambar 4.1. Grafik Hubungan Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol
Pada  gambar  4.1,  menunjukkan  bahwa semakin  lama  fermentasi  dihasilkan  alkohol semakin  banyak  sampai  waktu  144  jam, setelah  waktu  tersebut  persentase    alkohol menurun.    Sebagai    contoh    pada  waktu  48
jam  persentase  alcohol  yang  dihasilkan sebesar 3,9, setelah 144 jam persentase alcohol naik  menjadi  13,54  %      dan  turun  menjadi 13,4 % pada waktu 192 jam.
Pada  waktu  48  sampai  144  jam  alkohol yang  dihasilkan    bertambah    banyak    karena aktifitas  mikrobia    mengalami    pertumbuhan dengan  berkembang  biak    sehingga    alkohol yang  dihasilkan  bertambah  banyak.  Pada waktu  144  jam  perkembang  biakan  mikrobia sudah  maksimum.  Sedangkan  pada  waktu fermentasi  lebih  besar  dari  144  jam  kadar etanol  turun,  hal  ini  disebabkan  nutrisi  yang dibutuhkan  untuk  pembiakan  sudah  habis, akibatnya  bakteri  memakan  alkohol,  hal  ini ditunjukkan adanya pembentukan asam asetat. Proses  ini  dapat  terlihat  adanya  gelembung  - gelembung udara.
Sedangkan  untuk  pengaruh  berat  ragi terhadap   kadar   alkohol   seperti   ditunjukan pada gambar 4.2.

## Gambar 4.2 Grafik Hubungan Berat Ragi Terhadap Kadar Alkohol
Pada  gambar  4.2  menunjukkan  bahwa penambahan  berat  ragi  menyebabkan  alkohol yang  dihasilkan    menurun.    Sebagai    contoh pada  penambahan  ragi  sebesar      0,0624  g. menghasilkan  kadar  alkohol  sebesar  13,54 %.  Dan  turun  menjadi  12,4325  %.  P ada penambahan  ragi  sebanyak  0,1248  g.  pada penambahan  ragi  selanjutnya  hasilnya  tetap. Hal  ini  disebabkan  perbandingan  nutrisi  yang tersedia sebanding dengan banyaknya Saccharomyces  cereviseae yang    ada. Sedangkan    pada    penambahan  ragi  sebanyak 0,0936 g; 0,1248 g dan 0,1560 g, kadar etanol yang  dihasilkan  semakin  turun.  Hal  ini
disebabkan Saccharomyces  cereviseae yang ada  lebih  banyak  dibanding  nutrisi  yang tersedia,  sehingga Saccharomyces    cereviseae lebih    banyak  menggunakan  nutrisi  tersebut untuk  bertahan  hidup  dari  pada  merombak gula manjadi alkohol.

## 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan
Berdasarkan  uraian  dan  pembahasan maka  dapat  ditarik  beberapa  kesimpulan sebagai berikut :
1. Semakin lama fermentasi kadar etanol yang dihasilkan  semakin  tinggi  sampai  waktu tertentu.
2.  Waktu  optimum  fermentasi diperoleh selama  144  jam  dengan  kadar  etanol 13,5406 %.
3.  Semakin  banyak  ragi  yang  ditambahkan menyebabkan  kadar  etanol  yang  dihasilkan semakin rendah.
4.  Penambahan  berat  ragi  yang  relatif  baik yaitu  sebanyak  0,0624  g.  dengan  kadar alkohol yang dihasilkan sebesar 13,5353 %.

## DAFTAR PUSTAKA
Atlas,  R.  M,  1984.  Teknoligi  Pengawetan Pangan. Edisi 3. Jakarta: Universitas Indonesia.
Desroir,  Norman.  1988.  Unit  Processing Organic  Synthesis.  Edition  5.  New  York: McGraw-Hill Book Company.
Groggin,  P.  H.  1968.  Alcohols  Their Chemistry Properties and Manufacture Reinhold Book Corporation. New York
Perry,  J.H..1949.  Chemical  Engineers  Hand Book,  3  th  edition.  New  York,  Toronto  and London: Mc. Grow Hill Book Company, Inc..
Poedjiadi,  A..  1994.  Dasar-dasar  Biokimia. Jakarta: Universitas Indonesia.
Prescott, S. G and C. G. Said. 1959. Industrial Microbiology,  edition  3.  New  York:  Mc. Graw-Hill Book Company.
Sudarmadji.  S.,  Haryono.  B.,  dan  Suhardi. 1989.  Mikrobiologi  Pangan”,  Yogyakarta  : PAU Pangan dan Gizi Universitas Gaja Mada.
Sudarmadji.  S.,  Haryono.  B.,  dan  Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan  Pertanian.  Yogyakarta:  PAU  Pangan  dan
Gizi Universitas Gajah Mada.