Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 1, 2024 |pp: 588-592 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i1.2681

## Edukasi Pemanfaatan Makanan Sumber Protein Terhadap Tumbuh Kembang Anak Di Desa Sejahtera
1) Utami Islamiati*, 2) Viani Anggi, 3) Nabila Nurul Insani
1,3) Program Studi Sarjana Farmasi, STIFA Pelita Mas Palu, Palu, Indonesia
2) Program Studi Diploma Farmasi, STIFA Pelita Mas Palu, Palu, Indonesia Email Corresponding: thamyislamiaty@gmail.com *

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci: Edukasi Sumber Protein Stunting Desa Sejahtera Pengabdian kepada Masyarakat
Pada saat ini kasus stunting dan kurangnya gizi seimbang pada anak khususnya di daerah Desa Sejahtera  yang  termasuk  dalam  wilayah  Kabupaten  Sigi  Sulawesi  tengah  masih  menjadi masalah  prioritas  kesehatan.  Hal  tersebut  disebabkan  oleh  kondisi  wilayah  setempat  yang penduduknya memiliki keterbatasan pengetahuan dalam pengaturan gizi seimbang pada anak. Oleh  karena  itu  dilaksanakan  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  dengan  melakukan penyuluhan  edukasi  pemanfaatan  makanan  makanan  sumber  protein  terhadap  tumbuh kembang anak melalui pemberian materi presentasi menggunakan leaflet kemudian dilakukan sesi  diskusi.  Melalui  kegiatan  tersebut  masyarakat  desa  sejahtera  mendapatkan  tambahan pengetahuan akan manfaat konsumsi makanan sumber protein yang seimbang untuk tumbuh kembang anak desa sejahtera.

## ABSTRACT
Keywords:
Education
Protein Source Stunting Sejahtera Village Community Service Currently, stunting and lack of balanced nutrition in children, especially in the Desa Sejahtera area, which is included in the Sigi District of Central Sulawesi, is still a priority health problem. This is due to the condition of the local area, where the population has limited knowledge about regulating balanced nutrition in children. Therefore, community service activities were carried out  by  conducting  educational  counseling  on  the  utilization  of  protein-source  foods  for children's growth and development through the provision of presentation material using leaflets and  then  conducting  discussion  sessions.  Through  these  activities,  the  village  community gained additional knowledge of the benefits of consuming balanced protein foods for the growth and development of children in the village .
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Peningkatan populasi di Indonesia perlu mendapatkan perhatian khusus. Masalah gizi seperti gizi kurang, gizi  lebih  dan  obesitas  dapat  mempengaruhi  pertumbhan  dan  perkembangan  tubuh  serta  dampaknya  pada masalah  gizi  (Atasasih,  2022).  Desa  Sejahtera  merupakan  bagian  wilayah  di  Sulawesi  Tengah  tepatnya  di Kecamatan Palolo, Kabupaten Sigi. Hingga saat ini kasus stunting dan kurangnya gizi seimbang masyarakat khususnya pada anak-anak masih menjadi masalah prioritas di desa tersebut, dan  jika diabaikan wilayah ini bisa berpotensi terjadinya perbanyakan kasus stunting. Hal ini disebabkan oleh kondisi wilayah setempat yang penduduknya  rata-rata  adalah  warga  desa  yang  memiliki  pengetahuan  yang  kurang  dalam  pengaturan  gizi seimbang. Salah satu kebutuhan gizi pada anak adalah protein. Menurut studi pendahuluan, proporsi penduduk Indonesia  sebenarnya  didominasi  oleh  serealia,  dimana  konsumsi  pangan  hewani  masih  sangat  rendah. Sedangkan makanan  asal  hewani  mengandung  zat  gizi penting  untuk  tumbuh  kembang  anak  di  bawah  usia lima tahun (Sholikhah & Dewi, 2022).
Protein merupakan zat makanan yang paling kompleks. Protein terdiri dari karbon, hydrogen, oksigen, nitrogen,  dan  sulfur,  dan  fosfor.  Protein  sering  disebut  sebagai  zat  makanan  bernitrogen  karena  protein merupakan zat makanan yang mengandung unsur nitrogen (Vidiasari, 2022).  Secara umum jika ditinjau dari kualitas mutunya, protein hewani lebih baik dibandingkan dengan protein nabati  (Sholikhah & Dewi, 2022). Protein dapat terkandung dalam makanan nabati dan hewani, tetapi protein hewani paling bernilai untuk tubuh
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 1, 2024 |pp: 588-592 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i1.2681
manusia  sebagai  pertumbuhanan  dan  perkembangan  karena  komposisinya  sama  dengan  protein  manusia. protein nabati lebih murah. Protein ini lebih bermanfaat sebagai bahan bakar tubuh, tetapi menyediakan asam amino lebih murah yang dibutuhkan tubuh membangun jaringan (Vidiasari, 2022).
Makanan pada anak-anak harus lebih diperhatikan zat gizinya terutama protein yang membantu proses pertumbuhan  tinggi  badan,  penyediaan  untuk  asupan  pertumbuhan  otak  dan  kecerdasan.  Kekurangan  hal tersebut  akan  mengganggu  pertumbuhan  anak  dan  tidak  menurut  potensialnya,  atau  dengan  kata  lain mengalami  kekerdilan  disebabkan  kurangnya  protein  yang  dikonsumsi  (Septinova  et  al.,  2023).  Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun mutu, seperti telur, susu, daging, unggas,  ikan,  dan  kerrang  (Bunga  Ihda  Norra  et  al.,  2021).  Bahan  makanan  sumber  protein  nabati  adalah, jamur, padi-padian, kacang-kacangan (kedelai, kacang tanah dll) serta hasil olahanya (tempe, tahu, oncom dan lain-lain) (Hamidah et al., 2017).
Sumber protein nabati adalah kacang kedelai dan hasil olahannya seperti tempe dan tahu, serta kacang- kacangan lainnya (Bunga Ihda Norra et al., 2021). Pemberian telur sebagai makanan tambahan pada ibu hamil dan  balita  juga  dapat  menjadi  alternatif  untuk  mencegah dan  menurunkan  angka  stunting (Septinova  et  al., 2023) . Stunting dapat disebut juga balita Pendek (Rahmadhita, 2020) atau anak pendek (Mustika & Syamsul, 2018) adalah kondisi gagal tumbuh pada anak balita (bayi dibawah 5 tahun) akibat dari kekurangan gizi kronis sehingga anak terlalu pendek untuk usianya (Qoyyimah et al., 2020).  Selain memiliki gizi yang sangat baik, telur juga merupakan protein hewani yang murah, mudah ditemui, dan rasa relatif banyak disukai (Septinova et al., 2023). Berdasarkan kejadian diatas maka penulis mengadakan kegiatan edukasi pemanfaatan makanan sumber  protein  terhadap  tumbuh  kembang  anak  yang  dilaksanakan  di  Desa  Sejahtera,  Kecamatan  Palolo, Kabupaten  Sigi  dengan  tujuan  mendapatkan  pengetahuan  pertumbuhan  sehingga  tidak  ada  kejadian  anak kekurangan sumber protein dalam tumbuh kembang sehingga mengurangi resiko stunting.

## II. MASALAH
Permasalahan prioritas yang dialami masyarakat Desa Sejahtera adalah perlu peningkatan wawasan dan pengetahuan  mengenai  bagaimana  memilih  gizi  yang  cukup  dan baik  untuk mencegah  stunting  pada  anak- anak di Desa Sejahtera . Adapun Lokasi pengabdian dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Lokasi Pengabdian Kantor Desa Sejahtera

## III. METODE
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) dengan tema “Peningkatan Pengetahuan, Keterampilan, dan Sikap Warga Desa Sejahtera Menuju Kemandirian Kesehatan”, diselenggarakan oleh STIFA Pelita Mas Palu yang bekerja sama dengan Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat (LPKM) STIFA Pelita Mas Palu, Pengurus  Cabang  Ikatan  Apoteker  Indonesia  Kabupaten  Sigi,  pemerintah  dan  masyarakat  Desa  Sejahtera, dosen  Prodi S1 dan D3 Farmasi  serta  beberapa  mahasiswa  yang  turut hadir  dan membantu  dalam  kegiatan yang terpusat pada Kantor Desa Sejahtera, Kecamatan Palolo, Kabupaten Sigi, Sulawesi Tengah.
Bentuk kegiatan pengabdian berupa penyuluhan kepada kelompok masyarakat, pemeriksaan kesehatan gratis meliputi cek kadar glukosa, kolesterol dan asam urat, pemberian konseling kesehatan dan pembagian sembako.  Kegiatan  penyuluhan  diikuti  oleh  kelompok  masyarakat  melalui  pemberian  materi  presentasi menggunakan  media leaflet yang  dibagikan,  kemudian  dilanjutkan  dengan  sesi  diskusi.  Untuk  menilai pemahaman terkait dengan materi yang disampaikan, pemateri membagikan kuisioner yang berisi instrument penilaian terkait keberhasilan kegiatan yang diisi oleh kelompok masyarakat yang mengkuti penyuluhan ini sebagai luaran dari kegiatan tersebut.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 1, 2024 |pp: 588-592 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i1.2681

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyuluhan  edukasi  pemanfaatan  makanan  sumber  protein  terhadap  tumbuh  kembang  anak  di  Desa Sejahtera disampaikan melalui presentasi materi dan didukung dengan pembagian media leaflet yang disajikan untuk memudahkan kelompok masyarakat memahami materi tersebut seperti yang terlihat pada Gambar 2. dan Gambar 3. Kegiatan berikutnya adalah pemeriksaan Kesehatan gratis, pemberian konseling Kesehatan seperti yang terlihat pada Gambar  4. dan diakhiri dengan pemberian sembako serta foto Bersama masyarakat Desa Sejahtera seperti pada Gambar 5.
Gambar 2. Media leaflet
Gambar 3. Kegiatan Penyuluhan kepada Masyarakat Desa Sejahtera
Gambar 4. Kegiatan Penyuluhan kepada Masyarakat Desa Sejahtera
Edukasi Pemanfaatan Makanan Sumber Protein Terhadap Tumbuh Kembang Anak Di Desa Sejahtera

## Gambar 5. Pembagian Sembako dan foto Bersama Masyarakat Desa Sejahtera
Pelaksanaan penyuluhan edukasi pemanfaatan makanan sumber protein terhadap tumbuh kembang anak di  Desa  Sejahtera  diikuti  oleh  20  orang  peserta.  Saat  diakhir  sesi  penyuluhan,  kuisioner  dibagikan  kepada peserta yang mengikuti untuk kemudian menjadi responden yang bersifat  sukarela dalam  membantu proses evaluasi pemahaman serta kepuasan terhadap kegiatan. Adapun hasil tersebut disajikan pada Tabel 1 .
Tabel 1. Indikator Peresntase Pemahaman dan Kepuasan Responden
No. Pernyataan Persentase Kepuasan Keterangan 1 Materi PkM sesuai dengan kebutuhan Mitra 90,00% Sangat Baik 2 Materi  yang  disajikan jelas dan mudah dipahami 86,25% Sangat Baik 3 Waktu  yang  disediakan sesuai untuk penyampaian materi kegiatan PkM 81,25% Sangat Baik 4 Setiap pertanyaan/permasalaha n yang diajukan ditindak dengan baik oleh pemateri 88,75% Sangat Baik 5 Secara umum mitra puas terhadap kegiatan PkM 91,25 Sangat Baik
Keterangan : sangat baik antara 76%-100%, baik antara 51%-75%, cukup baik antara 26%-50% dan kurang baik antara 1%-25%.
Berdasarkan persentase kepuasan dari 20 responden yang telah mengisi kuisioner, maka diperoleh nilai rata-rata persentase kepuasan masyarakat/mitra terhadap kegiatan PkM di Desa Sejahtera, Kecamatan Palolo, Kabupaten Sigi adalah 87,5% artinya mitra merasa puas (baik sekali) dengan kegiatan pengabdian masyarakat yang diselenggarakan oleh STIFA Pelita Mas Palu bekerja sama dengan LPKM STIFA Pelita Mas Palu.
Kegiatan ini menunjukan masyarakat khususnya para ibu yang memiliki balita di Desa Sejahtera perlu diberikan pembaruan pengetahuan bisa  berupa  edukasi pemberian  makan  berprotein  tinggi  guna  membantu tumbuh  kembang  anak.  Protein  merupakan  zat  gizi  penting  yang  sangat  menentukan  kejadian  stunting. Kecukupan  protein  dalam  menu  makanan  sehari-hari  dapat  mencegah  kejadian  stunting.  Terdapat  protein hewani dan nabati, saat ini konsumsi protein hewani diharapkan untuk ditingkatkan. Faktor penyebab stunting yaitu praktik pemberian kolostrum dan ASI eksklusif, pola konsumsi anak, dan penyakit infeksi, akses dan ketersediaan bahan makanan serta sanitasi dan kesehatan lingkungan (Wulandari Leksono et al., 2021).
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 1, 2024 |pp: 588-592 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i1.2681
Penelitian  yang  telah  dilakukan  memperlihatkan  bahwa  terdapat  hubungan  kuat  antara  stunting  dan konsumsi protein hewani, baik susu, daging/ikan, dan telur (Suswati et al., 2023). Pada bayi dan balita protein dapat  diperoleh  melalui  ASI  eksklusif  selama  6  bulan  pertama  setelah  lahir  dan  jika  memungkinkan  dapat diteruskan  hingga  usia  2  tahun  (Rukhil  Amania  et  al.,  2022).  Protein  pada  balita  dibutuhkan  untuk pemeliharaan  jaringan,  perubahan  komposisi  tubuh,  dan  untuk  sintesis  jaringan  baru  (Astuti  et  al.,  2020). Semua  hal  tersebut  dapat  aplikasikan  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Sehingga  demikian  angka  kejadian  gizi balita kurang ataupun stunting dapat dicegah.

## V. KESIMPULAN
Adapun  kesimpulan  yang  diperoleh  dari  kegiatan  ini  antara  lain  masyarakat  mendapatkan  tambahan pengetahuan  dari  adanya  kegiatan  penyuluhan  maupun  pada  saat  sesi  koseling  kesehatan  sekaligus  merasa puasa dan senang atas penyuluhan sekaligus bakti sosial yang diselenggarakan

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  kepada  Yayasan  Pelita  Mas  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini,  Lembaga  Pengabdian kepada Masyarakat, Pemerintah dan Masyarakat Desa Sejahtera yang telah membantu pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat .

## DAFTAR PUSTAKA
Astuti,  D.  P.,  Utami,  W.,  &  Sulastri,  E.  (2020).  Pencegahan  Stunting  Melalui  Kegiatan  Penyuluhan  Gizi  Balita  Dan Pemberian  Makanan  Tambahan  Berbasis  Kearifan  Lokal  Di  Posyandu  Desa  Madureso. The  11th  University Research Colloquium 2020 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta , 74–79.
http://repository.urecol.org/index.php/proceeding/article/view/931 Atasasih,  H.  (2022).  Sosialisasi  “Isi  Piringku”  Pada  Remaja  Putri  Sebagai  Upaya  Pencegahan  Stunting. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 6 (1), 116–121. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v6i1.4685 Bunga  Ihda  Norra,  Putri  Hendrika,  T.,  Auliyaur  Rohmah,  A.,  &  Ila  nabinya.  (2021).  Identifikasi  Pemahaman  Umum Ayam (Gallus Gallus) Dan Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus) PADA MAHASISWA UIN WALISONGO SEMARANG. Bio-Lectura , 8 (1), 29–36. https://doi.org/10.31849/bl.v8i1.5763 Hamidah, S., Sartono, A., & Kusuma, H. S. (2017). Perbedaan Pola Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein di Daerah Pantai,
Dataran Rendah
dan Dataran Tinggi. Jurnal Gizi , 3 (1), 21–28.
https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/2700
Mustika, W., & Syamsul, D. (2018). Analisis Permasalahan Status Gizi Kurang Pada Balita di Puskesmas Teupah Selatan Kabupaten Simeuleu. Jurnal Kesehatan Global , 1 (3), 127. https://doi.org/10.33085/jkg.v1i3.3952 Qoyyimah, A. U., Hartati, L., & Fitriani, S. A. (2020).  Hubungan Kejadian Stunting Dengan Perkembangan Children Aged  24-59  Months  In  Wangen  Village  Polanharjo  Indonesia  telah  meluncurkan  Rencana  Aksi  Nasional Penanganan Stunting pada Berdasarkan data Riskesdas 2018 , angka. Kebidanan , XII (01), 66–79. Rahmadhita, K. (2020). Permasalahan Stunting dan Pencegahannya. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada , 11 (1), 225– 229. https://doi.org/10.35816/jiskh.v11i1.253
Rukhil Amania, Muhammad Nur Hidayat, Izatul Hamidah, Endah Wahyuningsih, & Asnun Parwanti. (2022). Pencegahan Stunting Melalui Parenting Education Di Desa Pakel Bareng. Jurnal Pengabdian Masyarakat Darul Ulum , 1 (1), 52–68. https://doi.org/10.32492/dimas.v1i1.566
Septinova, D., Hartono, M., Apriliana, E., Selawati, D., & Hermawan, A. (2023). Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas  Lampung  Edukasi  dan  Sosialisasi  Pencegahan  Stunting  Melalui  Gerakan  Gemar  Konsumsi  Telur Bersama Orang Tua dan Siswa PAUD Anggrek Putih Bandar Lampung Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampun . 02 (02), 174–184.
Sholikhah, A., & Dewi, R. K. (2022). Peranan Protein Hewani dalam Mencegah Stunting pada Anak Balita. JRST (Jurnal Riset Sains Dan Teknologi) , 6 (1), 95. https://doi.org/10.30595/jrst.v6i1.12012 Suswati, D., Dolorosa, E., Hartanti, L., & Fadly, D. (2023). Sosialisasi Gizi Telur Sebagai Protein Hewani Murah . 7 (4), 3–7. Vidiasari, V. (2022). Pemberian Makanan Tinggi Protein di Masa New Normal dalam Pemenuhan Kebutuhan Nutrisi pada Anak Balita . 5 (2), 158–160.
Wulandari Leksono, A., Kartika Prameswary, D., Sekar Pembajeng, G., Felix, J., Shafa Ainan Dini, M., Rahmadina, N., Hadayna,  S.,  Roroputri  Aprilia, T.,  Hermawati,  E.,  Studi  Kesehatan  Masyarakat,  P.,  Kesehatan  Masyarakat,  F., Kesehatan  Lingkungan,  D.,  Kelurahan  Muarasari,  P.,  &  Bogor  Selatan,  K.  (2021).  Risiko  Penyebab  Kejadian Stunting pada Anak. Jurnal Pengabdian Kesehatan Masyarakat: Pengmaskesmas , 1 (2), 34–38.