## MEDIA WISATA
ISSN 16935969 - EISSN 26858436 Volume 21, Number 2, 2023 http://jurnal.ampta.ac.id/index.php/MWS Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA, Yogyakarta, Indonesia

## WISATA GASTRONOMI MAKANAN TRADISIONAL YOGYAKARTA MELALUI STORYNOMIC
*Setyo Prasiyono Nugroho 1 , Heni Susilowati 2 , Yedna Istiraharsi 3 1-3 Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA, Yogyakarta, Indonesia, Email: g4n.tiyo@gmail.com *(Author Correspondence)

## ABSTRACT
A Storynomics Tourism is a new style in promoting tourism and the country's  creative  economy.  Innovation  with  a  storynomics tourism  approach  is  expected  to  attract  foreign  tourists  to Indonesia.  The  storynomics  tourism  approach  will  help  build tourists'  interpretation  and  imagination  of  a  tourist  attraction. Apart from legends or folklore, storynomics tourism can also start from  historical  stories.  A  place  or  traditional  food  with  a  big historical  story  has  the  potential  to  be  developed  using  a storynomics tourism approach to attract tourists. The aim of this research  is  to  find  out  the  origins  of  Yogyakarta  traditional  food which can be used as a storynomic, and to find out the methods of processing  Yogyakarta  traditional  food,  in  order  to  increase  the
number of tourist visits and to preserve Yogyakarta traditional food. This research method consists  of  in-depth  interviews,  observation,  documentation  and  literature  study.  This research is a qualitative descriptive study. The population and sample in this study were ten main foods and snacks as well as five traditional drinks typical of Yogyakarta. Next, in- depth interview techniques were used to find out the origins of Yogyakarta traditional food as  well  as  the  use  of  ingredients  and  processing  methods  for  this  traditional  food. Furthermore,  the  informants  in  this research  were  historians  or  gastronomists  from  the Center for the Conservation of Cultural Values in the city of Yogyakarta and traditional food producers in the city of Yogyakarta as additional informants. Then, the analysis technique in  this  research  uses  the  research  method  developed  by  Milles  and  Hubberman  (2006), which consists of data reduction, data presentation and drawing conclusions or verification. The results of the research show that traditional food in five sub-districts in Yogyakarta on average  has  a  story  behind  its  preparation,  and  traditional  processing  methods  are  still maintained to this day.
Keywords: Gastronomic tourism; Storynomics; Traditional food

## PENDAHULUAN
Pandemic  covid-19  yang  terjadi  pada  awal  tahun  2020  mengakibatkan terpuruknya  dunia  industri  pariwisata.  Tidak  hanya  Indonesia  akan  tetapi pariwisata diseluruh dunia juga mengalami hal yang sama. Berdasarkan data Badan
Article History
Submitted:
12 October 2023
Reviewed:
13 October 2023
Accepted:
06 November 2023
Published:
15 November 2023
Pusat  Statistik  Kunjungan  wisatawan  mancanegara  turun  hingga  89,05%  pada Januari 2021, dari 1,29 juta kunjungan pada Januari 2020 menurun hingga 141.260 pada  Januari  2021.  Hal  ini  melumpuhkan  berbagai  sektor  khususnya  di  sektor ekonomi,  terutama  pada  bidang  pariwisata,  serta  ketenagakerjaan.  Untuk membangkitkan kembali sektor pariwisata, pemerintah telah menerbitkan banyak kebijakan  yaitu  insentif,  diskon  pajak,  hingga  memberikan  subsidi  kepada  para pelaku industri pariwisata (Putry, 2022). Potensi pembangunan pariwisata menjadi prioritas pemerintah untuk di kembangkan.
Kemenparekraf membagi potensi pembangunan pariwisata menjadi empat sub sektor  pariwisata  di  antaranya  potensi  pembangunan  destinasi,  potensi pembangunan pemasaran pariwisata, potensi pembanguan industri pariwisata dan potensi pembangunan kelembagaan kepariwisataan. Sektor ekonomi kreatif (ekraf) dalam  pembangunannya  terdapat  4  potensi  ekraf  yang  dimiliki  oleh  Indonesia: keragaman  budaya  dan  sumber  daya  manusia,  keragaman  sumber  daya  alam sebagai  bahan  baku  kuliner  dan  kriya  keragaman,  demografi  konsumen  produk ekonomi kreatif sangat besar. Sementara itu, pemerintah dalam pemngembangan sektor  Parenkraf  menjalankan  strategi  pemasaran  yang  unik  yaitu  dengan memadukan pariwista dan budaya yang dikemas dalam bentuk Storynomic.
Storynomics Tourism adalah pendekatan yang mengutamakan narasi, konten kreatif,  dan  kehidupan  budaya  dan  menggunakan  kekuatan  budaya  sebagai  DNA (kemenparekraf, 2021). Dalam hal ini yang dimaksud kekuatan budaya sebagai DNA adalah mengemas keindahan pesona Indonesia dalam sebuah cerita yang menarik, sehingga  menjadi  daya  tarik  bagi  wisatawan.  Menurut  Arini  (2022)  konsep storynomics adalah menyiapkan cerita yang bagus agar proses pemasaran menjadi berbeda. Sebuah cerita yang memiliki nilai ekonomis dapat menarik orang dalam mengambil keputusan pembelian. Dari sisi destinasi wisata, cerita nilai ekonomi ini merupakan cerita rakyat yang dapat menarik minat wisatawan dalam memutuskan untuk  berkunjung.  Salah  satu  yang  perlu  dikembangkan  dalam  pemasaran  yaitu makanan tradisional yang saat ini kalah dengan makanan modern.
Makanan  tradisional  juga  sering  didefinisikan  sebagai  makanan  yang menunjukkan  karakteristik  suatu  daerah  dan  nilai  ada  di  dalam  daerah  tersebut (Adiasih, P., & Brahmana, R. K. (2015); Baiquni, M., Harmayani, E., & Widyaningsih, Y. A. (2018); Saputra, V. A. D., Christiawan, O., & Nugroho, S. P. (2021, July)). Bahkan, makanan  tradisional  menjadi  identitas  kelompok  masyarakat  asal  makanan  dan dapat  digunakan  sebagai  sarana  pemersatu  bangsa  dan  membangun  rasa  cinta tanah air (Harsana, M., & Triwidayati, M., 2020). Makanan tradisional merupakan salah satu jenis kuliner yang sampai saat ini masih banyak berkembang di daerah. Kuliner tradisional di setiap darerah memiliki ciri khas yang berbeda.
Istilah kuliner merupakan bagian dari gastronomi. Kuliner adalah masakan dan mempunyai arti yang bersinonim dengan istilah cuisine. Wisata kuliner merupakan bagian dari jenis pariwisata yang lebih luas, yaitu wisata gastronomi (gastronomy tourism).  Gastronomi  merupakan  motif  utama  dibalik  pelaku-pelaku  yang mempersiapkan dan siapa yang menggerakan sampai tersedianya keperluan bahan makanan  dan  minuman  (Nugroho  &  Putu,  2020).  Wisata  gastronomi  merupakan suatu  tren  baru  dalam  dunia  kepariwisataan.  Gastronomi  adalah  seni  atau  usaha pencarian dari kualitas makanan yang baik, termasuk dalam pemilihan, persiapan, pelayanan, dan menikmati dari makanan, serta variasi budaya atau gaya masakan
(Sufa,  S.  A.,  Subiakto,  H.,  Octavianti,  M.,  &  Kusuma,  E.  A.,  2020;  Harsana,  M.,  & Triwidayati,  M.,  2020).  Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilaksanakan sebelumnya,  pengunjung  tertarik  untuk  menikmati  hidangan  khas  daerah  karena mereka ingin mengetahui keunikan dari makanan yang ditawarkan, tercermin dari rasa, penampilan, cara penyajian, bahan pembuatan, dan tentu saja asal-usul kuliner tersebut (Nugroho & Putu, 2020). Tujuan dari penelitian ini untuk mengidentifikasi makanan  tradisional  Yogyakarta  yang  memiliki  cerita  atau  asal-usul,  cara pengolahan,  bahan  dan  alat  yang  digunakan  dalam  pengolahan  serta  membuat storynomic  dari  makanan  tradisional  tersebut  dalam  bentuk  narasi,  guna  untuk melestarikan makanan tradisional khas Yogyakarta.

## KAJIAN PUSTAKA

## Pariwista
Dalam  undang-undang  Nomor  10  tahun  2009  tentang  kepariwisataa menyebutkan bahwa wisata adalah kegiatan perjalanan atau sebagian dari kegiatan tersebut yang dilakukan secara sukarela serta bersifat sementara untuk menikmati obyek  dan  daya  tarik  wisata.  Sedangkan  pariwisata  menurut  Cooper  dkk  (dalam Nugroho (2020) adalah perpindahan sementara ke tujuan di luar rumah dan tempat kerja,  kegiatan  yang  dilakukan  selama  tinggal  dan  fasilitas  yang  dibuat  untuk memenuhi kebutuhan wisatawan. Dari uraian diatas ada beberapa hal penting dari pariwisata  yaitu:  1).  Peralihan  menuju  destinasi  adalah  sementara  waktu  dan berjangka pendek. 2). Adanya dua elemen dari pariwisata yaitu perjalanan menuju destinasi dan bertempat tinggal untuk sementara di destinasi yang dituju tersebut, 3).  Dengan  adanya  perjalanan  dan  bertempat  tinggal  sementara  di  luar  tempat tinggal  biasanya  maka  pariwisata  telah  menimbulkan  aktivitas-aktivitas  yang berbeda dari kehidupan sehari-hari, 4). Pariwisata timbul dari adanya pergerakan manusia dari tempat mereka tinggal menuju berbagai destinasi (tujuan), Kegiatan wisata  memiliki  unsur  terpenting  untuk  tidak  bertujuan  mencari  nafkah,  dan apabila dalam kegiatannya ternyata mencari nafkah maka itu juga dianggap sebagai kegiatan wisata.

## Wisata Gastronomi
Brillat-Savarin  (dalam  Nugroho,  2021)  memberikan  pengertian  mengenai wisata  gastronomi,  yaitu:  1)  Wisata  gastronomi  adalah  cara  untuk  melakukan pelestarian kebudayaan melalui pelestarian yang dilakukan  oleh  manusia melalui makanan;  2)  Objeknya  adalah  memberikan  bimbingan,  menurut  prinsip-prinsip tertentu,  untuk  semua  orang  yang  mencari,  menyediakan,  atau  menyiapkan makanan;  3)  Wisata  gastronomi  memberikan  kekuatan  ekonomi  bagi  petani, peternak, nelayan dan industri yang terkait dengan penyediaan jasa makanan.
Setiap  aspek  dalam  gastronomi  diatas  memiliki  karakteristik  yang  berbeda. Dalam kaitannya dengan wisata kuliner yaitu pada aspek gastronomi praktis dapat dijadikan  sebagai  acuan  dalam  mengkaji  pengolahan  dari  bahan  mentah  hingga menjadi  makanan  yang  siap  dinikmati  serta  dapat  dinilai  dari  aspek  budaya  (Eti, 2021).    Sementara  itu,  gastronomi  dipadukan  dengan  pariwisata  telah  menjadi sumber daya pariwisata bagi penciptaaan produk   wisata   baru.   Manfaat   lain dari pengembangan   wisata   gastronomi   adalah dapat memberikan pendidikan kuliner
yang autentik dan pemahaman dan apresiasi yang tinggi   terhadap   kuliner   sebuah daerah (Kartika & Harahap, 2019). Wisata Kuliner   dan   Wisata   gastronomi telah menjadi    salah    satu    alasan    utama perjalanan   wisata.   Pada   banyak   destinasi, kuliner   telah   menjadi   sektor   strategis   yang berkontribusi   terhadap   penciptaan lapangan kerja    dan    lapangan    usaha    dalam    rangka meningkatkan    pendapatan rumah    tangga. Penciptaan lapangan kerja dan lapangan usaha merupakan upaya sistematis  menciptakan  nilai  untuk  seluruh  rantai  nilai  dari  produksi  makanan berkualitas, dari basis produksi sampai konsumen (Asisten Deputi Pengembangan Wisata Budaya, 2019). Seperti yang disebutkan oleh (Indra, 2021), wisata makanan adalah  tindakan  berpergian  untuk  mencicipi  tempat  dalam  rangka  untuk mendapatkan sense of place.

## Makanan Tradisional
Makanan  tradisional  dapat  memiliki  definisi  yang  beraneka  ragam.  Makanan tradisional  adalah  warisan  makanan  yang  diturunkan  dan  telah  membudaya  di masyarakat  Indonesia  pekat  dengan  tradisi  setempat,  menimbulkan  pengalaman sensorik  tertentu  dengan  nilai  gizi  yang  tinggi  (Adiasih  &  Brahmana,  2015). Makanan tradisional juga dapat didefinisikan sebagai  makanan umum yang biasa dikonsumsi  sejak  beberapa  generasi,  terdiri  dari  hidangan  yang  sesuai  dengan selera manusia, tidak bertentangan dengan keyakinan agama masyarakat lokal, dan dibuat  dari  bahan-bahan  makanan  dan  rempah-rempah  yang  tersedia  local (Sastroamidjojo,  S.  1995).  Almli  et  al  (dalam  Munawaroh,  2022)  mendefinisikan makanan  tradisional  sebagai  produk  makanan  yang  sering  dimakan  oleh  nenek moyang sampai masyarakat sekarang.  Sementara itu, Hadisantosa (dalam Rohman, 2017), mendefinisikan makanan tradisional sebagai makanan yang dikonsumsi oleh golongaan etnik dan wilayah spesifik, diolah berdasarkan resep yang secara turun temurun.  Bahan  baku  yang  digunakan  berasal  dari  daerah  setempat  sehingga makanan yang dihasilkan juga sesuai dengan selera masyarakat.

## Storynomic Tourism
Secara harfiah, storynomics tourism sudah akrab dengan keseharian wisatawan nusantara.  Singkatnya, storynomics adalah  pendekatan  pariwisata  yang mengedepankan narasi, konten kreatif, living culture, dan menggunakan kekuatan budaya  sebagai  nyawa  dari  destinasi  (Kemenparekraf,  2021).  Pendekatan storynomics  tourism akan  membantu  membangun  interpretasi  dan  imajinasi wisatawan  akan  sebuah  objek  wisata.  Misalnya,  konsep storynomics  tourism di wilayah  Likupang,  Sulawesi  Utara.  Dalam  cerita  setempat,  Likupang  ini  dikenal sebagai  tempat  turunnya  bidadari  surga.  Jika folklore tersebut  dijadikan  sebuah narasi  yang  menarik,  tentunya  wisatawan  akan  sangat  tertarik  dan  antusias mendatangi “tempat turunnya bidadari” tersebut. Selain cerita legenda atau folklore, storynomics tourism juga dapat berangkat dari cerita sejarah. Sebuah tempat dengan cerita  sejarah  yang  besar  berpotensi  dikembangkan  dengan  pendekatan storynomics tourism dalam menarik wisatawan (Maya, 2022).
Menurut  Evelina  (2021)  ada  tiga  kunci  untuk  menciptakan  Sebuah storified branding. Pertama,  memiliki A  Powerful  Hook yang  mempertemukan  dengan kebutuhan  wisatawan;  kedua,  perlu  membuat  kisah  dramatis  yang  menarik perhatian dan menghubungkan wisata secara emosional dengan destinasi wisata; ketiga klimak cerita ditutup membuat pembaca dan pendengar cerita untuk segera
mengunjungi  destinasi  wisata  tersebut.  McKee  and  Gerace  (2018)  menegaskan bahwa “ when creating a content marketing experience for your customers, your first criteria for selecting contributors must be their domain expertise and their storytelling skills ”.  Kriteria  pertama  yang  harus  diperhatikan  dalam  membuat  konten  kreatif terkait pemasaran adalah keahlian domain dan kemampuan bercerita.

## METODE
Lokasi  penelitian  dipilih  adalah  di  lima  Kabupaten  Yogyakarta  yang  meliputi Kabupaten Sleman, Kabupaten Kulon Progo, Kabupaten Bantul, Kabupaten, Gunung Kidul dan Kota Yogyakarta. Penelitian deskriptif-kualitatif ini mendeskripsikan data berupa  asal  –  usul  makanan,  minuman,  dan  kudapan  khas  Yogyakarta  untuk dijadikan  storynomic,  untuk  menjelaskan  bagaimana  ia  diciptakan,  apa  resepnya dan  bagaimana  cara  memasaknya.  Hal  tersebut  dilakukan  menggunakan  metode penelitian  folklore  dari  Dundes  (2007).  Dalam  penelitian  ini  peneliti  akan menggunakan lima hidangan utaman, lima hidangan kudapan, dan lima minuman merupakan  sampel  dalam  penelitian  ini  yang  dipilih  menggunakan  Teknik Purposive  Sampling.  Kemudian  untuk  mempertegas  penelitian  ini  peneliti menggunakan  Studi  Kepustakaan  (Cresswell,  2010).  Menurut  Cresswell  (2010) literature review berisikan ulasan, rangkuman, dan pemikiran penulis berdasarkan beberapa sumber pustaka seperti artikel, buku, slide, gambar atau grafik, informasi dari internet dan lain sebagainya yang berkaitan erat dengan penelitian yang sedang dilakukan. Tujuan dari sudi literatur ini adalah untuk mengetahui bagaimana Studi kepustakaan digunakan untuk meramu, mematangkan, dan menempatkan sumber- sumber  teori/data-data  lain  yang  relevan  tentang  asal-usul  dan  gastronomi makanan tradisional Yogyakarta untuk dijadikan storynomic.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebagai  hasil  penelitian folklore pada  wisata  kuliner  khas  Yogyakarta  untuk dijadikan storynomic ,  peneliti  memilih  data  dari  lima  Kabupaten  di  Yogyakarta berupa kudapan: kipo, geblek, tolphit, jadah manten, pathilo sedangkan makanan penenliti mengambil lima hidangan khas dari lima Kabupaten di Yogyakarta yaitu: sayur  Lombok  iji,  sate  klatak,  glendoh,  entek  slenget,  dan  mie  letehk.  Berikutnya dalah  minuman  tradisional  yang  bersasal  dari  lima  kabupaten  di  Yogyakarta,  di antaranya:  bir  jawa,  legen,  wedang  uwuh,  kopi  jos,  wedang  ronde  untuk dideskripsikan.  Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat dijelaskan bahwa:

## Kipo
Menurut  Vivin  (2021)  kipo  adalah  makanan  tradisional  khas  Kotagedhe, Yogyakarta  Kipo  sudah  dikenal  sejak  abad  ke-16.  Kue  ini  merupakan  salah  satu makanan  kegemaran  Sultan  Agung.  Nama  kipo  merupakan  akronim  yang kepanjangannya  ”iki  opo?”  (bahasa  Jawa)  yang  merupakan  pernyataan  untuk menanyakan “apa ini”. Bahan utama kipo adalah tepung beras ketan yang ditambah perasan air daun pandan atau daun suji sebagai pewarna hijaunya. Selain itu, daun pandan  daun  suji  juga  sebagai  penambah  aroma  kipo.  Sedangkan  untuk  isinya
menggunakan parutan kelapa yang yang dimasak bersama gula jawa  dan pandan sebagai penambah aroma atau yang dibilang dengan unti/enten - enten. Pengolahan kipo merupakan cara pengolahan makanan yang unik dan menarik, karena cawan tanah liat merupakan produk asli Kasongan yang merupakan alat untuk masak sejak zaman dahulu. Seluruh proses pembuatan kipo dapat dilakukan secara sederhana tanpa peralatan khusus.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Kipo berasal dari kata “iki opo” (dalam bahasa Jawa) atau ini apa (dalam bahasa Indonesia) kata “iki opo” muncul karena adanya pertanyaan dari seseorang kepada pembuat kudapan kipo. Orang tersebut menanyakan kepada orang pembuat kipo “kowe  lagi  gawe  opo”  maka  muncullah  kata  kipo  dari  kata  “iki  opo”.  Proses pembuatan kipo terbilang sederhana, dimana bahan pembuatan kipo menggunakan tepung beras ketan yang di campir dengan perasan daun suji untuk warna hijaunya. Sedangkan isi kipo dengan menggunakan unti (kelapa setengah tua yang dimasak bersama gula jawa, garam dan daun pandan). Sedangkan alat yang digunakan dalam pembuatan  kipo  yaitu  dengan  menggunakan  cawan  yang  terbuat  dari  tanah  liat. Dapat diketahui bahwa cawan tanah liat ini berasal dari Kasongan, dimana lokasi ini terkenal  dengan  gerabah  yang  terbuat  dari  tanah  liat.  Hal  ini  mendukung keberlanjutan usaha produksi kipo di Kotagedhe. Kenyataan ini merupakan salah satu  bukti  bahwa  kipo  berasal  dari  Kecamatan  Kotagedhe,  Daerah  Istimewa Yogyakarta. Ditambah bahwa fakta dilapangan menunjukkan kipo hanya diproduksi di  Kotagedhe  saja  hingga  saat  ini  memperkuat  bukti  asal-usul  kipo  yaitu  asli Kotagedhe,  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Pengembangan  pariwisata  mengangkat cara  pembuatan  yang  unik  dan  menarik  ini  menjadi  satu  produk  wisata  kuliner karena  wisatawan  bisa  langsung  ikut  membuat  sendiri  kipo  dan  setelah  masak langsung dinikmati”.

## Geblek
Menurut  Farhan  et  al  (2023)  "geblek”  adalah  salah  satu  makanan  khas Kabupaten  Kulon  Progo  biasanya  berbentuk  seperti  angka  8  dibuat  dengan  cara diglintiri  (dalam  Bahasa  Jawa)  di  pilin  dalam  Bahasa  Indonesia,  proses  tersebut dilakukan untuk memadatkan adonan yang padat dan berbentuk pipa, lalu dibuat lingkaran dan masing – masing lingkaran digabungan tiga sampai empat lingkaran yang  kemudian  digoreng  hingga  matang.  Makna  filosofi  dari  geblek  adalah  agar dalam  menjalani  kehidupan,  manusia  dalam  bertindak  harus  berbuat  baik  yang dilambangkan  dengan  warna  putih  dan  harus  bisa  menyesuaikan  diri  dengan lingkungan  sekitar,  selain  itu,  tekstur  gepblek  yang  kenyal  serta  rasa  gurih  pada geblek melambangkan dalam pergaulan tidak boleh membedakan siapapun, serta harus bisa saling berkerjasama dengan yang lain, yang ditandai dengan gabungan lingkaran-lingkaran geblek.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Geblek  merupakan  makanan  khas  Kulonprogo  yang  terbuat  dari  singkong parut, kelapa parut, tepung kanji, bawang putih  dan garam. Proses pembuatan geblek karena memang adonan di “gebleki” atau di pukul – pukul dengan menggunakan kayu agar  adonan  lebih  kenyal  dan  dapat  dibentu  bulat  atau  angka  delapan.  Bentuk  angka delapan  pada  kudapan  geblek  merupakan  motif  yang  saat  ini  dikembangkan  oleh  para
produsen geblek yaitu “geblek Renteng”. Tidak hanya diterapkan kedalam makanan saja, nama “geblek renteng” juga digubakan kedalam motif batik yang hingga saat ini menjadi ikon  kabupaten  Kulonprogo.  Angka  delapan  juga  bermakna  masyarakat  bersatu  dan berdiri bersama-sama untuk membangun Kulonprogo.

## Adrem
Menurut Lita (2023) “adrem” adalah salah satu kudapan atau kue tradisional memiliki makna filosofi yang sangat mendalam dalam kehidupan masyarakat Jawa khususnya di daerah Bantul Yogyakarta. Adrem atau sering disebut dengan “Tolpit” atau  “Kontol  Kejepit”  hal  tersebut  bisa  dikatakan  demikian  karena  terlihat  dari bentuk adrem yang menyerupai alat kelamin pria dalam bahasa jawa atau “Kontol”. Nama  adrem  atau  tolpit  muncul  karena  berasal  dari  cara  pembuatan  kudapan tersebut, yaitu dengan cara dijepit dengan 3 bambu saat adonan kue di goreng.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Adrem  merupakan  makanan  tradisional  khas  Kabupaten  Bantul  Yogyakarta. Kue adrem lebih dikenal dengan sebutan “tolphit (kontol kejepit)”. Nama “tolphit” sendiri  muncul  karena  bentuknya  yang  menyerupai  alat  kelamin  pria,  karena prosen pembuatannya yang dijepit dengan tiga bilah bamboo. Adrem terbuat dari bahan baku tepung beras yang dicampur dengan kelapa parut dan gula jawa. Warna dari adrem adalah coklat tua. Akan tetapi di pasaran kue adrem memiliki dua warna yaitu  putih  dan  coklat  tua.  Warna  putih  berasal  dari  gula  yang  digunakan  yaitu menggunakan  gula  pasir,  sedangkan  untuk  warna  coklat  tua  menggunakan  gula jawa. Selain itu agar hasil kue adrem berkualitas maka bahan utama yang digunakan adalah  tepung  beras  yang  masih  segar  atau  diolah  sendiri dengan  cara  direndam terlebih dahulu semalaman kemudian digilling. Hasil kue ini akan lebih berkualitas dibandingan menggunakan tepung beras instant. Hal tersebut akan mempengaruhi tekstur dari kue adrem tersebut. Biasanya adrem disajikan sebagai camilan untuk minum  teh  atau  kopi.  Proses  pengolahan  adrem  agak  sedikit  rumit  dikarenakan resiko untuk pecah saat digoreng sangat tinggi. Selain itu, juruh (dalam bahasa jawa: gula yang dikentalkan) atau saos gula jawa harus benar- benar dingin saat dicampur dengan  tepung  beras.  Adonan  ini  akan  diaduk  hingga  kalis  agar  tidak  pecah  saat digoreng. Adrem yang bagus berwarna coklat tua dan teksturnya halus, mengapung, dan tidak pecah saat digoreng. Jika proses penggorengan terlalu lama maka warna adrem akan menjadi coklat kehitaman atau gosong dan rasanya akan pahit”.

## Jadah tempe
Menurut Wikandyani (2021) jadah tempe adalah salah satu makanan tradisional khas yang berasal dari Sleman, Yogyakarta, tepatnya di daerah Kaliurang di lereng gunung  Merapi.  Nama  jadah  tempe  sesungguhnya  merupakan  gabungan  dari dua jenis makanan yaitu jadah yang merupakan olahan dari ketan dan tempe ataupun tahu. Baik tempe atau tahunya biasanya diolah dengan cara dibacem. Nama jadah (uli) atau orang Jawa bilang gemblong. Makanan bahan olahan dari ketan ini dengan campuran  kelapa  rasanya  gurih.  Sedangkan  pasangannya  tempe  atau  tahu  yang diolah  dengan  cara  dibacem  dengan  rasa  legi  (manis).  Akan  lebih  nikmat  jika ditemani dengan cabe rawit. Biasanya disajikan dengan dibungkus daun pisang. Jadi rasa makanan ini memiliki kombinasi gurih dengan manis dan rasa pedas dari cabe rawit. Jadah tempe meiliki sejarah unik dan termasuk salah satu makanan kesukaan
Sultan  Hamengkubuwana  IX.  Keunikan  jadah  tempe  justru  terletak  pada kekontrasannya. Jadah yang lembut dan gurih berbanding terbalik dengan tempe bacem yang memiliki tekstur kasar dan mengandung rasa manis khas Yogyakarta. Jika disantap satu persatu, jadah atau tempe bacem, memiliki rasa yang biasa saja, rasa  yang  mungkin  sudah  dikenal  oleh  banyak  orang.  Namun,  apabila  dimakan bersamaan,  dengan  menangkupkan  tempe di atas  jadah,  maka  yang akan  muncul adalah sensasi rasayang unik dan nikmat, apalagi jika disertai cabai rawit. Antara tempe bacem  dan jadah tempe adalah makanan asli Indonesia yang sudah diakui dunia.
Sedangkan  menurut  Aristyaputri  (2023)  asal-usul  jadah  tempe  Mbah  Carik yaitu  berasal  dari  seorang  carik  atau  sekretaris  desa  di  dekat  Kaliurang  yang bernama  Sastrodinomo,  biasanya  carik  menyerahkan  persembahan  nasi  jagung kepada  keluarga  Keraton  Yogyakarta.  Hal  seperti  ini  dianggap  sebagai  bentuk pengabdian  oleh  abdi  dalem.  Suatu  ketika  pada  1927,  ia  diminta  membuat  jenis makanan  lain  yang  unik  dan  berbeda  untuk  persembahan  berikutnya.  Setelah berpikir,  Sastrodinomo  beserta  istri  mengolah  beras  ketan  menjadi  jadah, dipadukan dengan tempe bacem. Ternyata, makanan ini disukai oleh orang-orang di  istana.  Sejak  saat  itu,  Sastrodinomo  selalu  mengirimkan  persembahan  berupa jadah  tempe.  Dibantu  istri  dan  anak-anaknya,  ia  juga  mulai  berjualan  makanan tersebut dan membuka warung kecil di kawasan Telaga Putri Kaliurang pada 1950. Hingga suatu hari pada 1965, Sultan Hamengkubuwana IX (1940-1988) berkunjung ke Kaliurang dan mampir di warung milik Sastrodinomo. Rasa jadah tempe bikinan Mbah Sastro memang lain daripada yang lain meskipun saat itu sudah banyak orang yang berjualan kuliner  serupa. Untuk membedakannya dengan jadah tempe yang lain,  atas  saran  istri  Sultan  Hamengkubuwana  IX,  yakni  Kanjeng  Ratu  Ayu Hastungkara,  warung  tersebut  diberi  nama  Jadah  Tempe  Mbah  Carik,  mengingat Sastrodinomo dulunya adalah seorang carik. Sultan Hamengkubuwana IX memang sangat  menyukai  jadah  tempe  buatan  Mbah  Carik.  Bahkan,  tak  jarang  sang  raja mengutus pegawai keraton ke Kaliurang untuk membeli Jadah Tempe Mbah Carik.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Jadah tempe merupakan kegemaran dari Sri Sultan Hamengkubuwono ke IX. Hidangan ini terbuat dari beras ketan yang di kukus bersama kelapa muda parut dan garam untuk cita rasanya, yang kemudian setelah matang di tumbuk halus. Cara menghidangkan  jadah  ini  dengan  tempe  bacem,  maka  dari  itu  munculkan  istilah jadah  tempe.  Jadah  tempe  memiliki  cita  rasa  manis  dan  gurih,  cita  rasa  ini  akan berubah  ketika  dimakan  bersama  cabe  rawit  hijau  sebagai  pendampingnya.  Asal usul jadah tempe diceritakan merupakan salah satu hidangan yang dibuat oleh salah satu abdi dalem yang menjabat sebagai carik, maka dari itu jadah tempe mbah Carik lah yang sampai saat ini menjadi ikon jadah tempe yang ada di daerah Kabupaten Sleman, khususnya kaliurang, lereng gunung Merapi”.

## Pathilo
Gunungkidul terkenal akan kota gaplek yang mempunyai penghasilan singkong terbesar di Daerah Istimewa Yogyakarta. Banyak masyarakat yang berinisiatif untuk mengolah singkong hasil panen menjadi industri rumahan yang bernama pathilo. Pathilo dapat di beli di toko oleh-oleh di sepanjang jalan arah wisata di Kabupaten Gunungkidul.  Seperti  di  Jalan  Baron,  Jalan  Siono,  Jalan  Gading  dan  di  Pasar  Buah
Sambipitu. Dewantara (2018) Pathilo adalah “pathi” berarti pati (sari) sedangkan “Lo” berarti telo (singkong). Meskipun hanya terbuat dari bahan ketela, makanan ini sampai  sekarang  ternyata  tetap  masih  jadi  kegemaran  para  pejabat  maupun perantau  yang  tersebar  di  kota-kota  besar  di  Indonesia.  Bentuknya  bulat  dengan rasa  gurih  dan  renyah  sangat  cocok  di  nikmati  bersama  keluarga  dengan  santai sambil  minum  teh  atau  ngopi.  Hampir  sama  dengan  manggleng  atau  (kerecek), pathilo ini juga termasuk oleh-oleh khas ketika berkunjung ke Gunungkidul. Tidak hanya wisatawan saja namun banyak perantau asli Gunungkidul yang merindukan cita rasa dari Pathilo ini. Warna Pathilo ini juga di buat sangat menarik yakni ada yang putih (natural) ada yang merah. Produksi terbesar Pathilo ini berada di daerah Cabean  Tepus  dan  di  Tanjungsari.  Cara  pembuatan  Pathilo  sebenarnya  cukup sederhana yakni singkong (ketela) di kupas lalu di cuci hingga bersih setelah itu di parut. Hasil parutan tersebut kemudian di peras lalu pathi dan ampas hasil perasan di  diamkan  di  atas  baskom  atau  sejenisnya.  Diamkan  kurang  lebih  12  jam  dan campur dengan bumbunya yakni bawang putih, kemiri, penyedap rasa dan garam. Setelah 12 jam kemudian di cetak menggunakan alat pencetak. Langkah selanjutnya adalah  di  kukus  kurang  lebih  30  menit  setelah  itu  di  jemur  hingga  mengering. Setelah kering siap untuk di goreng dan di sajikan.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Pathilo merupakan camilan yang terbuat dari singkong. Nama pathilo berasal dari  kata  “pathi  telo”  yang  berarti  sari  singkong.  Pathilo  sendiri  bersal  dati kabupaten  Gunungkidul,  dimana  Gunung  Kidul  merupakan  daerah  penghasil singkong. Bahan pembuatan pathilo cukup sederhana, yaitu, singkong parut, garam dan  bawang  putih.  Sedangkan  cara  mengolah  pathilo  membutuhkan  ketrampilan khusus,  karena  proses  pembuatan  pathilo  memiliki  beberapa  tahapan.  Tahap pertama singkong dikupas dicucui bersih, kemudian singkong akan di parut dan di peras  dengan  menggunakan  alat  peras  selama  semalam.  Parutan  singkong  yang sudah  di  beras  akan  ditambahkan  pathi,  garam  dan  bawang  putih  yang  sudah  di haluskan. Setelah itu, adonan akan dicetak berbentuk bulat dan kemudian di kukus hingga matang. Kemudian pathilo akan di jemur hingga kering yang kemduian akan di gireng untuk penyajiannya. Pathilo menjadi buah tangan untuk para wisatawan yang  berkunjung  ke  Gunungkidul.  Pathilo  bapak  dijual  di  toko  oleh  –  oleh  yang tersebar di Gunungkidul”.

## Sayur Lombok Ijo
Budaya  makanan  terdiri  dari  makanan  pokok,  lauk-pauk,  makanan  olahan pendamping
makanan pokok, juga sayuran. Dilansir dari
https://kabarhandayani.com/ (2016)  Wangsa  Gunungkidul  sangat  dekat  dengan sayur atau jangan-lombok, yang biasanya  disajikan pada saat  acara upacara adat. Jangan  atau  sayur  lombok  menggambarkan  struktur  kompleks  unsur-unsur pendukungnya,  yaitu  kulawangsa  Gunungkidul  yang  mengolah  jenis  makanan  ini dengan bahan-bahan yang digunakan disekekliling mereka. Dikatakan, sumber daya tanaman,  dimensi  kerja,  jenis  makanan,  teknologi,  dan  religi  suatu  wangsa merupakan hubungan yang korelatif. Mata pencaharian wangsa gunungkidul adalah bercocok-tanam,  biasanya  mereka  memanfaatkan  di  pekarangan  atau  di  tegalan (kebun) untuk menanam pohon kelapa. Buah kelapa yang muda biasanya digunakan untuk  membuat  aneka  sambel.  Buah  kelapa  yang  tua  digunakan  untuk  membuat
santan  untuk  keperluan  mengolah  sayur  yang  bersantan.  Santan  juga  digunakan untuk mengolah berbagai jenis makanan selain sayuran. Sedangkan bagian pohon kelapa banyak dimanfaatkan untuk kerajinan, kayu rumah, dan lain-lain. Degan atau kelapa muda, merupakan sumber daya yang berkasiat untuk kesehatan, juga seing digunakan  sebagai  materi  simbolik  dalam  sistem  religi  tentang  kelahiran  dan kematian. Ada yang menyadap nira (bahan pembuat gula merah). Selain kelapa, di pekarangan rumah atau di sawah atau kebun biasanya masyarakat juga menanam Lombok  (cabai).  Cabai  yang  ditanam  berbentuk  kecil,  akan  tetapi  rasanya  sangat pedas  (cabe  rawit).  Cabai  bagi  masyarakat  yang  bidang  kerjanya  pertanian  atau perkebunan,  merupakan  tanaman  yang  harus  ada.  Selain  itu,  Kedelai  merupakan salah  satu  tanaman  palawija  andalan  didaerah  Gunungkidul.  Kedelai  digunakan untuk  membuat  makanan  tempe,  melalui  proses  peragian.  Tempe  lah  yang digunakan  untuk  isian  sayur  Lombok  ijo.  Tempe  yang  berpadu  dengan  pedasnya cabai, menghasilkan olahan sayur yang nikmat kombinasi antar unsur pembentuk jangan-lombok  ijo  merupakan  sistem  nalar  masyarakat  Gunungkidul  yang tersembunyi  tentang  bagaimana  masyarakat  berbudaya,  selaras  dengan  alam lingkungannya.  Variannya  adalah  yang  tampak  dalam  “ jangan-lodheh ”,  yang menggunakan  santen.  Santen  yang  digunakan  memunculkan  cita  rasa  gurih  yang berasal dari perasan buah kalapa tua. Sementara Lombok (cabai), memiliki sumber vitamin  C  yang  membuat  yang  membuat  aliran  darah  akan  cepat,  sehat.  Artinya, cabai adalah pemicu gerak manusia dan semangat manusia. Jika dianggap sebagai organ yang bekerja, gerak manusia menggunakan bahan bakar santen dan lombok.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Sayur  Lombok  Ijo  merupakan  hidangan  yang  telah  ada  semenjak  zaman penjajahan.  Jangan-lombok  menggambarkan  struktur  kompleks  unsur-unsur pendukungnya,  yaitu  kulawangsa  Gunungkidul.  Wangsa  Gunungkidul  memiliki profesi  bercocok-tanam.  Tanaman  yang  mereka  tanam  adalah  kelapa,  cabai  dan kedelai. Rata – rata mereka memfanfaatkan pekarangan atau kebun untuk menaman kelapa, cabai dan kedelai karena menurut mereka tanaman itulah yang harus ada di kebun. Buah kelapa yang masih muda biasanya digunakan untuk membuat aneka sambel sedangkan buah kelapa yang tua digunakan untuk membuat santan untuk keperluan  mengolah  sayur.  Kedelai  yang  ditanaman  oleh  wangsa  Gunungkidul digunakan  untuk  membuat  tempe,  melalui  proses  peragian.  Tempe  inilah  yang digunakan  untuk  isian  “ jangan-lombok  ijo ”.  Santen  itulah  yang  menimbulkan  cita rasa  gurih  pada  olahan  “ jangan-lombok  ijo ”.  Sementara  lombok  (cabai)  yang memiliki  sumber  vitamin  C  merupakan  nutrisi  bagi  kesehatan  manusia  karena menimbulkan edek sehat dan menjadikan aliran darah menjadi lebih cepat. Dapat diatikan,  jika  dianggap  sebagai  organ  yang  bekerja,  gerak  manusia  menggunakan bahan bakar santen dan lombok.

## Sate Klatak
Menurut Fauziaty (2023) asal usul sate klathak berasal dari bunyi sate pada saat dibakar,  karena  pada  saat  proses  pembakaran  mengeluarkan  suara klathak…klathak yang berasal dari garam terkena bara api. Sedangkan asal usul sate klathak  berdasarkan  cerita  yang  berkembang  dimasyarakat  berawal  dari  Mbah Ambyah  yang  merupakan  pencetus  atau  perintis  sate  klathak  yang  berasal  dari Jejeran, Desa Wonokromo, Kecamatan Pleret, Kabupaten Bantul. Menu sate ini telah
ada sejak mbah Ambyah memulai usahanya pada sekitar tahun 1940. Mbah Ambyah membuka warung satenya di bawah Pohon Melinjo, karena banyaknya buah melinjo yang berjatuhan disekitar warung maka Mbah Ambyah menamakan sate tersebut dengan nama sate klathak . Nama Klatak diambil dari buah melinjo yang berjatuhan di tanah. Selain asal usul keunikan sate klatak terdapat pada proses memasak serta peralatan yang digunakan. Proses memasak sate klathak tidak jauh berbeda dengan cara  memasak  sate  pada  umumnya.  Cara  memasak  dilakukan  melalui  beberapa tahap yaitu: Pertama setelah selesai proses penyembelihan, daging di pisah sesuai dengan kebutuhan, bagian daging yang akan digunakan untuk bahan sate digantung, tujuannya  agar  daging  kambing  awet  dan  tidak  mudah  membusuk,  sedangkan bagian  daging  lainnya  dipisahkan  guna  untuk  bahan  menu  yang  berbeda.  Tahap kedua,  daging  dipotong  kecil-kecil  kemudian  ditusuk  dengan  jeruji  besi.  Tahap ketiga, daging diberi bumbu dan siap dibakar di atas bara api.
Bumbu yang digunakan dalam proses pembuatan sate klathak sederhana hanya menggunakan  garam,  kemudian  berkembang  dengan  menambahkan  kemiri  dan bawang  putih  agar  cita  rasa  menjadi  lebih  gurih.  Selain  itu,  proses  pembakaran masih  dilakukan  secara  tradisional  menggunakan  arang  kayu.  Proses  penusukan sate menggunakan jeruji besi juga menambah keunikan dan menjadi ciri khas sate klathak,  sedangkan  sate  pada  umumnya  menggunakan  bambu  sebagai  tusuknya. Fungsi penggunaan jeruji besi tersebut agar daging dapat matang secara merata.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Asal usul sate klatak memiliki 2 versi, dimana versi pertama nama sate klatak berasal  dari  bunyi  yang  dihasilkan  dari  prosem  pemanggangan  sate,  dimana  sari daging  dan  garam  menetes  di  bara  arang  yang  kemudian  meletup  dan mengahasilkan  bunyi  “kletak…kletak”.  Bunyi  “kletak’  tersebutlah  yang  pada akhirnya dijadikan nama sate klatak khas Imogiri. Versi kedua menyebutkan bahwa asal – usul sate klatak dari berasal dari buah klatahak (kersen) yang berjatuhan di atas  genting  penjual  sate  kambing.  Maka  dari  itu  mumcullah  nama  sate  klathak karena bunyi buah kersen yang berjatuhan diatas genting penjual sate kambing”.

## Enthok Slenget
Daging entok atau nama lainnya, mentok atau itik manila, yang dikenal alot dan amis kalau dimasak. Salah satu enthok slenget yang terkenal adalah enthok slenget kang Tanir  (Hamim Thohari, 2015). Nama enthog slenget  muncul karena ketidak sengajaan pemilik warung, dimana nama slenget diambil dari kata semlenget yang artinya  amat  pedas.  Proses  pembuatan enthog slenget  yaitu  dengan  cara  dioseng pakai bawang merah, bawang putih, gula jawa, lada dan cabe rawit merah. Disana para konsumen juga dapat memesan berapa jumlah cabai yang ingin dimasukkan kedalam enthok slenget tersebut. Ada beberapa tingkat kepedasan yang ditawarkan oleh  warung enthok  slenget yaitu  biasa,  sedang,  pedas  dan  ekstra  pedas.  Jumlah cabai yang diberikan antara lain sedang, bisa sampai 3 buah, kalau pedas antara 5 - 7 buah dan ekstra pedas lebih dari 11 buah cabai. Enthok  slenget yang dimaksud disini  merujuk  pada  cabai  yang  dicampur  dengan  semur  entok.  Agar  rasa  pedas bersemayam  lebih  lama  di  mulut,  pemilik  warung  makan  menambahkan  merica agar  hangat  dibadan.  Setelah  memakan  dagingnya,  konsumen  akan  merasakan slengetnya enthok slenget dimulut.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Nama hidangan enthok slenget berasal dari cita rasa pedas yang disajikan oleh penjual. Kata “slenget” merupakan akronim dari rasa pedas yang menyengat dilidah. Rasa  pedas  enthok  slenget  bervariasi  tergantung  permintaan  konsumen. Penggunaan  cabe  rawit  merah  menambah  slengetnya  hidangan  enthoh  yang dimasak menyerupai semur. Jumlah cabai yang diberikan antara lain sedang, bisa sampai 3 buah, kalau pedas antara 5 -7 buah dan ekstra pedas lebih dari 11 buah cabai”.

## Mangut Lele
Masyarakat Indonesia yang berasal dari daerah Jawa pasti tidak asing dengan resep  masakan  Jawa  mangut  lele.  Menurut  (Willian  et  al,  2021)  Mangut  lele merupakan  salah  satu  bagian  dari  kekayaan  kuliner  khas  Yogyakarta.  Resep masakan Jawa yang satu ini menggunakan bahan dasar ikan lele dan selalu disajikan sebagai  hidangan  utama  bagi  raja-raja  Keraton.  Meskipun  pada  awalnya  resep mangut  lele  tidak  diketahui  masyarakat  karena  hanya  disajikan  di  kalangan Keraton,  namun  Sri  Sultan  Hamengkubuwono  VII  bersedia  membongkar  resep rahasia  kelezatan  mangut  lele  khas  Keraton.  Mangut  lele  merupakan  hidangan olahan ikan lele yang yang diberi bumbu kuah santan. Mangut lele mungkin memang tidak  setenar  gudeg  Jogja,  namun  kelezatannya  membuat  banyak  warung  dan restoran  di  Yogyakarta  mulai  menjadikan  mangut  lele  menjadi  hidangan  utama. Salah satu kunci kelezatan resep masakan Jawa yang satu ini adalah cara memilih ikan lele yang akan digunakan sebagai bahan utama. Mangut lele adalah makanan khas  Kabupaten  Bantul  yang  berbahan  utama  lele  dengan  kuah  santan.  Ikan  lele yang  digunakan  dalam  mangut  lele  diasap  terlebih  dahulu  kemudian  dimasak dengan  kuah  santan.  Mangut  lele  berwarna  merah  dan  disajikan  dengan  daun kemangi. Mangut lele adalah makanan yang menggunakan berbagai macam rempah, terbuat dari bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, kencur, jahe, cabai rawit, dan cabai keriting yang sudah di haluskan lalu ditumis sampai sedikit kering lalu masukan  santan  serta  daun  sereh,  daun  salam,  daun  jeruk  sampai  mendidih  lalu tambahkan gula merah dan lele yang sudah di goreng sampai meresap.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Mangut lele merupakan salah satu hidangan khas keraton Yogyakarta, dimana hidangan ini merupakan salah satu kegemaran dari Sri Sultan  Hamengkubuwono VII. Mangut lele adalah makanan khas Kabupaten Bantul yang berbahan utama lele dengan kuah santan. Ikan lele yang digunakan dalam mangut lele diasap terlebih dahulu kemudian dimasak dengan kuah santan. Mangut lele berwarna merah dan disajikan dengan daun kemangi. Mangut lele adalah makanan yang menggunakan berbagai macam rempah, terbuat dari bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, kencur,  jahe,  cabai  rawit,  dan  cabai  keriting  yang  sudah  di  haluskan  lalu  ditumis sampai sedikit kering lalu masukan santan serta daun sereh, daun salam, daun jeruk sampai mendidih lalu tambahkan gula merah dan lele yang sudah di goreng sampai meresap”.

## Mie Lethek
Mie  Lethek  adalah  mie  khas  yang  berasal  dari  Yogyakarta.  Warnanya  mie  ini sedikit kotor sehingga mie ini diberi nama mie lethek (jawa: lethek = kotor), akan tetapi bukan berarti produksinya tidak higienis (Nugroho et al, 2021). "Lethek"nya mie ini berasal dari bahan baku yang digunakan yaitu singkong yang dikeringkan dan dijadikan tepung (tepung gaplek). Walaupun Pabrik Mie Lethek terlihat tua dan usang akan tetapi menurut narasumber untuk urusan kebersihan tetap diutamakan. Mie lethek merupakan produk mie yang sama dengan mie yang ada di Indonesia, keberadaanya  sudah  ada  sejak  zaman  dahulu  seperti  yang  diuangkapkan  oleh narasumber.  Mie  lethek  merupakan  mie  yang  terbuat  dari  tepung  gaplek,  mie  ini sudah  ada  sejak  zaman  kolonial  belanda.  Tidak  seperti  namanya  “lethek/letheg” (keruh/kotor  dalam  Bahasa  Indonesia),  tampilan  warna  mie  lethek  ini  memang terlihat keruh karena penggunaan tepung gaplek, sehingga menciptakan warna mie yang  coklat  terang.  Sekilas  mie  ini  terlihat  seperti  bihun  hanya  saja  kalau  bihun berwarna putih sedangkan mie lethek berwarna coklat keruh. Rasa dari mie lethek sendiri  tawar/tidak  berasa  karena  mie  lethek  harus  dalam  pengolahannya  harus dicampur dengan bumbu seperti saat membuat mie goreng. Proses pengolahan mie lethek  memang  sedikit  rumit.  Bagi  semua  orang  cara  mengolah  mie  lethek membutuhkan  ketrampilan  tersendiri.  Ini  terletak  pada  proses  perendaman  mie lethek sebelum dimasak. Jika proses perendaman terlalu lama maka mie lethek akan mudah hancur dan lembek, begitu sebaliknya jika proses perendaman mie lethek terlalu  singkat  maka  akan  menghasilkan  mie  lethek  yang  keras.  Dalam  proses perendaman mie lethek hanya bisa menggunakan air dingin dengan durasi sekitar lima menit dan setelah itu harus segrea di tiriskan agar tidak cepet lembek. Padaa saat memasak mie lethek, bumbu halus seperti bawang putih, kemiri dan ebi harus ditumis dengan sempurna agar aroma mie lethek lebih nikmat dan wangi. Selain itu, penambahan telur, sayurran (kubis, tomat dan daun bawang) serta “suwiran” ayam kampung  akan  menambah  cita  rasa  dari  mie  lethek  semakin  nikmat.  Sekilas  mie lethek  dan  mie  goreng  Jawa  hampir  sama,  persamaan  ini  terlihat  pada  proses memasak dan bumbu dan bahan tambahan yang digunakan. Hanya saja, mie lethek tidak  menggunakan  kecap  manis  sebagai  cita  rasa  manis  dan  penambahan  pada masakannya  karena  warna  mie  lethek  yang  sudah  coklat  keruh  membuat  mie  ini hampir menyeruapai mie goreng Jawa.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Mie  lethek  merupakan  hidangan  khas  Kabupaten  Bantul  Yogyakarta.  Kata lethek  merupakan  akronim  dari  kata  kotor  dalam  bahasa  Indonesia.  Walaupun warna mie lethek terlihat keruh, akan tetapi prosen pembuatannya tidak sekotor bentuk dan warnanya. Warna keruh dari mie lethek berasal dari bahan utamanya, yaitu tepung gaplek atau tepung singkong yang dikeringkan. Karena warna singkong keringlah yang menghasilkan warna mie lethek terlihat keruh atau kecoklatan. Cara mengolah mie lethek cukup sederhana, umumnya mie lethek dibuat hidangan mie goreng  ataupun  mie  rebus  dengan  menambahkan  sayuran  seperti  kubis,  daun bawang dan seledri”.

## Bir Jawa
Menurut  Albattat,  Nugroho  &  Hemawan  (2022)  " Beer  Jawa” dapat  disajikan hangat atau dingin dengan menambahkan es batu. Minuman kegemaran Sri Sultan
Hamengkubuwono VIII ini selalu disajikan saat beliau bertetirah (beristirahat) di tetirahan  (rumah  peristirahatan)  Villa  Ngeksikondo,  Kaliurang,  Yogyakarta, terutama saat beliau sakit karena memberikan cita rasa hangat namun segar. Beer Jawa merupakan perpaduan antara Wedang Secang dengan air jeruk nipis sehingga warna merah dari kayu secang pudar oleh perasan air jeruk nipis menjadi kuning menyerupai warna bir. Pada masa penjajahan Belanda, orang Jawa yang berpantang minum  minuman  beralkohol  tidak  dapat  menikmati  khasiat  bir  untuk menghangatkan tubuh seperti halnya orang Belanda. Sebagai pengganti, dibuatlah bir Jawa yang rasa, warna dan manfaatnya menyerupai bir tetapi tidak beralkohol.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“ Beer  Jawa ”  merupakan  salah  satu  minuman yang  ada  di  keraton  Yogyakarta dari  masa  penjajahan  colonial  belanda.  Minuman  ini  merupakan  kegemaran  Sri Sultan Hamengkubuwono VIII. Konon minuman ini disajikan pada  saat Sri Sultan Hamengkubuwono  VIII  menerima  tamu  utusan  dari  Belanda,  karena  beliau  tidak meminum alcohol, maka dapur istana membuat sebuah minuman yang menyerupai bir. Maka dari itu para abdi dalem membuatkan sebuah minuman dengan cita rasa menhangatkan badan dan menyegarkan maka di buat lah Bir Jawa yang terbuat dari “wedang secang” yang ditambahkan dengan perasan air jeruk nipi. Air jeruk nipis inilah yang membuat warna “wedang secang” yang semula merah menjadi kuning seperti bir. Busa yang muncul dari “bir jawa” dihasilkan dari pengecokan “bir jawa” yang  pada  akhirnya  membuat  minuman  “bir  jawa”  ini  persis  dengan  bir  yang beralkohol”.

## Legen
Legen  merupakan  minuman  hasil  olahan  dari  nira  kelapa,  dipercaya  dapat meningkatkan  stamina  dan  daya  tahan  tubuh,  dapat  memulihkan  tenaga  setelah bekerja keras, memulihkan ras capek, juga memulihkan kondisi tubuh yang kurang sehat, legen dipercaya dapat mencegah berbagai macam penyakit seperti flue dan demam. Kata legen ini berasal dari kata dasar lêgi (bahasa Jawa) yang artinya manis. Legen  kebanyakan  dibuat  dari  bunga  pohon  siwalan  (Ensiklopedia  Dunia,  2023). Sulur bunga siwalan ini dipotong sedikit demi sedikit untuk disadap getahnya yang ditampung pada sebuah tabung yang biasanya terbuat dari potongan batang bambu satu ruas. Lama penyadapan ini biasanya semalam, pada sore hari tabung bambu ini (disebut bumbung) diletakkan sebagai penampung, maka pada pagi harinya sudah memuat  penuh  satu  tabung.  Satu  manggar  bunga  biasanya  menghasilkan  sekitar tiga hingga enam tabung legen.
Untuk mengurangi rasa asam, biasanya pada dasar bumbung ditaburi sedikit air kapur.  Air  legen  ini dalam  bahasa  Indonesia disebut  nila.  Tapi  nila  ada  juga  yang dihasilkan dari manggar bunga kelapa atau dari manggar bunga pohon aren, tetapi secara khusus legen hanya dibuat dari pohon siwalan. Jenis pohon siwalan ada dua macam, yang satu bunganya manggar seperti kelapa dan menghasilkan buah yang disebut buah siwalan. Isinya seperti kolang-kaling yang empuk, kenyal dan manis. Sedang  pohon  jenis  lainnya  hanya  berbunga  berbentuk  sulur  dan  khusus dimanfaatkan  untuk  disadap  getahnya  menjadi  legen.  Dua  pohon  jenis  ini  saling membutuhkan  sehingga  dapat  berlangsung  penyerbukan  menghasilkan  buah siwalan yang kelak dapat ditanam menjadi pohon serupa.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Legen dalam bahasa Jawa berasal dari kata “legi atau manis”. Legen merupakan minuman yang disadap dari pohon kelapa atau siwalan untuk diambil “nira” nya. Umumnya penyadapan nira dengan memotong bagian sulur bunga yang kemudian di masukkan ke dalam tempat yang terbuat dari bambu. Lama penyadapan rata – rata  selama  sehari  semalam.  Pohon  siwalan  memiliki  dua  jenis,  jenis  pertama memiliki bunga seperti manggar pada buah kelapa, jenis yang kedua memilki sulur yang kemudian akan disadap untuk diambil legennya.”

## Wedang Uwuh
Menurut  Albattat,  Nugroho  &  Hermawan  (2022)  mengatakan  bahwa wedang uwuh ditemukan  secara  tidak  sengaja  oleh  pengawal  Sultan  Agung  (raja  ke  3 Kerajaan  Mataram  Islam).  Disaat  Sultan  Agung  bersemedi  pengawal  kerajaan menyuguhkan minuman wedang secang , karena kencangnya tiupan angin di bukit Merak  Imogiri  berhasil  menerbangkan  beberapa  daun  cengkeh  yang  kemduian masuk  kedalam wedang  secang ,  karena  sangat  suka  dengan  minuman  tersbut dengan  cita  rasa  yang  baru  yang  belum  pernah  dirasakan  sebelumnya.  Disitulah pengawal  raja  menyadari  bahwa  minuman  yang  dia  suguhkan  berbeda  karena didalam  wadah  minuman  raja  ada  beberapa  daun  yang  tidak  dia  ketahui sebelumnya.  Kemudian  pengawal  raja  mengamati  bahan-bahan  yang  ada  pada wadah  tersebut  dan  meraciknya  pada  malam  selanjutnya.  Hingga  akhirnya minuman  tersebut  menjadi  favorit  di  raja. Wedang  uwuh merupakan  minuman tradisional warisan turun-temurun. Wedang uwuh merupakan kegemaran Sri Sultan Hamengku  Buwono  IX  ini  berwarna  merah  karena  terbuat  dari  rebusan  serutan kayu  Secang,  sejenis  tanaman  yang  jika  serutan  kayunya  dimasukkan  ke  dalam cairan, cairan tersebut akan berubah warna menjadi merah.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Nama wedang uwuh dimabil data kata sampah (“uwuh” dalam bahasa Jawa). Wedang uwuh merupakan minuman kegemaran dari Sri Sultan Hamengku Buwono IX. Asal – usul “ wedang uwuh ” berasal dari ketidaksengajaan prajurit Sultan Agung yang  saat  itu  menyajian wedang  secang untuk  disuguhkan  kepada  Sultan  Agung yang  sedang  semedi  di  puncak  merak  Imogiri.  Dimana  “ wedang  secang ”  yang disajikan  ternyata  kemasukan  beberapa  daun  yang  tidak  diketahui  karena hembasan angina saat itu.  Karena cita rasanya yang berbeda, maka Sultan Agung meminta  kembali  kepada  prajurit  yang  membuat wedang tersebut.  Setelah diselediki, maka diketemukan beberapa jenis daun yang belum tau asalnya, maka sang prajurit mencoba untuk mencari tau asal daun tersebut dengan mengelilingi tempat semedi Sultan Agung. Disanalah sang prajurit menyadari ada daun serupa yang  dia  temukan  di  cawan  yang  digunakan  oleh  Sultan  Agung.  Dimana  daun  itu ditemukan berserakan di tanah, maka dari itu nama wedang uwuh bersal dari kata sampah (uwuh) karena daun yang ditemukan berada di atas tanah. Berbeda dengan Sri  sultan  Hamengkubuwono  IX,  dimana  wedang  uwuh  ini  digunakan  untuk menjamu  tamu  Belanda  karena  warnanya  yang  merah  seperti wine untuk mengelabui  tamu  dari  Belanda  karena  Sri  sultan  Hamengkubuwono  IX  tidak meminum alkohol.

## Kopi Joss
Minuman kopi jos merupakan salah satu minuman yang terkenal dan khas di Yogyakarta.  Kopi  ini  berbeda  dengan  kopi-kopi  pada  umumnya,  biji  kopi  untuk membuat kopi jos ini merupakan biji kopi tradisional yang berasal dari sekitar Jogja. Ciri khas kopi jos ada penyajiannya dengan mencelupkan arang membara ke dalam seduhan  kopi.  Selain  itu,  air  yang  untuk  meyeduh  kopi  direbus  dengan menggunakan  ketel  yang  dipanasi  bara  arang.  Kopi Joss  telah  lama menjadi  daya tarik bagi para wisatawan yang berkunjung ke Kota Yogyakarta. Rasanya yang unik dan  berbeda  dari  kopi  lainnya  membuat  kopi  khas  Kota  Pelajar  tersebut  banyak disukai oleh berbagai lapisan masyarakat.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Kopi  jos  merupakan  salah  satu  minuman  yang  menjadi  daya  tarik  kota Yogyakarta. Nama Kopi “Joss” karena cara penyajiannya kopi diberi bara arang yang menghasilkan bunyi “joss”. Bunyi tersebutlah yang pada akhirnya dijadikan nama dari  kopi  jos.  Keunikan  kopi  joss  terletak  dari  cara  penyajiannya.  Setelah  dibuat, kopi  hitam  tersebut  langsung  dicampurkan  dengan  potongan  arang  yang  masih membara sehingga mengeluarkan suara ‘josss’. Suara inilah yang kemudian menjadi asal usul nama kopi joss. Para wisatawan bisa mencicipi minuman unik ini di kedai- kedai angkringan di hampir setiap sudut Kota Yogyakarta dengan harga yang relatif terjangkau. Selain itu para wisatawan juga bisa memesan varian lainnya seperti kopi susu joss yang juga menjadi favorit”.

## Wedang Ronde
Menurut  Vivin  &  Nugroho  (2019) wedang  ronde atau  minuman  hangat  berisi ronde adalah perpaduan budaya Tionghoa dengan Nusantara. Ronde terbuat dari beras  ketan  dan  air,  dibentuk  bulat  kemudian  direbus  sampai  matang  dan mengapung.  Lantas  disajikan  dalam  kuah  jahe  hangat  dan  gula.  Biasanya  ronde berisi kacang tanah cincang. Selain itu, bisa berisi kacang hitam atau wijen. Namun, ada juga versi ronde tanpa isian. Wedang ronde adalah perpaduan antara tangyuan dan kuah jahe plus gula khas Nusantara. Tangyuan juga terbuat dari tepung ketan. Wedang ronde biasanya dijual di gerobak pinggir jalan yang sampai sekarang dapat kamu temukan di Yogyakarta, Semarang, dan beberapa kota di Jawa Tengah lainnya. Tidak terbatas di situ saja, wedang ronde dijual juga di kota lain di Indonesia tetapi mungkin tidak sebanyak di dua kota di atas. Selain berdiam di suatu tempat, kamu dapat  menemukan  pedagang  wedang  ronde  berkeliling  menggunakan  gerobak dorong. Bahkan sekarang ada yang menggunakan motor.
Untuk  mendeskripsikan  makanan  ini  kedalam storynomic dapat  dijelaskan bahwa:
“Asal nama wedang ronde berasal dari bahasa Belanda rond yang berarti bulat. Kemudian menjadi rondje karena dalam bahasa Belanda kata jamak menggunakan akhiran je misalnya petje atau topi yang akhirnya diserap jadi kata peci. Bagi orang Belanda  di  Indonesia,  sebutan rondje lebih  mudah  diucapkan  daripada tangyuan . Namun, kata ini masih tidak mudah bagi lidah orang Indonesia, akhirnya lama-lama berubah menjadi ronde. Dalam Bahasa Jawa, wedang berarti minuman. Minuman khas ini memiliki fungsi sebagai penghangat tubuh karena salah satu bahan bakunya adalah  jahe.  Wedang  ronde  merupakan  alkulturasi  minuman  khas  dari  Cina.
Tangyuan terbuat dari tepung ketan yang dicampur sedikit air, diberi isi, dibentuk bola,  dan  direbus. Tangyuan ini  ada  di  dalam  wedang  ronde  khas  Yogyakarta. Bentuknya bulat, warnanya putih, dan biasanya memiliki isi kacang”.

## KESIMPULAN
Kuliner – kuliner yang menjadi favorit para pengunjung atau wisatawan dapat di  kembangkan  dengan  memasarkan  kuliner  tersebut  secara  berkelanjutan  dan memperkenalkan kuliner tersbut dengan memberikan pengetahuan mengenai asal- usul  dan  cara  pengolahan  yang  dijadikan  storynomic  untuk  dapat  mengangkat kuliner tradisional khas Yogyakarta.  Wisata gastronomi makanan khas Yogyakarta dapat  dikembangkan  dengan  melalui  storynomic  yang  diharapkan  dapat memberikan  pemahaman  dan  pengetahuan  bagi  para  kaum  milenial  terkait makanan  tradisional  Selain  itu,  dengan  diberikannya  kesempatan  untuk  melihat proses  pembuatan  menambah  keunikan  makanan  khas  Yogyakarta  sebagai rangkaian  wisata  gastronomi.  Dengan  adanya  interaksi  ini  maka  secara  tidak langsung ada aktivitas tambahan bagi para wisatawan atau pengunjung yang sedang menikmati  kuliner  tersebut.  Pengalaman-pengalaman  wisatawan  melalui storynomic inilah  yang  akan  merekomendadikan  kunjungan  berikutnya  bagi keluarga,  kolega  atau  relasi  untuk  datang  dan  menikmati  sajian  kuliner  khas Yogyakarta.  Dengan  demikian  kuliner  khas  Yogyakarta  akan  selalu  lestari  dan motivasi  kuliner  wisatawan  dalam  berkunjung  ke  Yogyakarta  tentunya  akan meningkat.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiasih, P., & Brahmana, R. K. (2015). Persepsi terhadap makanan tradisional Jawa Timur: Studi awal terhadap mahasiswa perguruan tinggi swasta di Surabaya. Kinerja, 19(2), 114-127. https://doi.org/10.24002/kinerja.v19i2.538
Albattat,  A.,  Prasiyono,  N.  S.,  &  Prasetyanto,  H.  Gastronomy  Traditional  Culinary Names  at  Gadri  Restaurant,  Yogyakarta  Palace  Through  Ethnolinguistics
History and Culture. Journal of Islamic Tourism (JIT), 36. http://jistour.org/pdf/558_VOL_2_ISS_2_full_issue_FİNAL.pdf#page=37
Arini, N. N., Aditya, I. W. P., Kartimin, I. W., & Raditya, I. P. T. (2022). Storynomics Desa  Wisata:  Promosi  Desa  Wisata  Munggu  Berbasis  Narasi  Storytelling. Pariwisata  Budaya:  Jurnal  Ilmiah  Agama  Dan  Budaya,  7(2),  98-109. Https://Doi.Org/10.25078/Pariwisata.V7i2.883
Asaniyah,  N.  (2017).  Pelestarian  informasi  koleksi  langka:  Digitalisasi,  restorasi, fumigasi.  Buletin  Perpustakaan  Universitas  Islam  Indonesia,  85-94. https://journal.uii.ac.id/Buletin-Perpustakaan/article/view/9105/7593
Asisten   Deputi   Pengembangan   Wisata Budaya. (2019). Pedoman Pengembangan Wisata    Kuliner.Jakarta: Kementerian Pariwisata Republik Indonesia.
Baiquni,  M.,  Harmayani,  E.,  &  Widyaningsih,  Y.  A.  (2018).  Potensi  makanan tradisional  kue  kolombeng  sebagai  daya  tarik  wisata  di  daerah  istimewa
yogyakarta. Home Economics Journal, 2(2), 40-47. http://dx.doi.org/10.21831/hej.v2i2.23291 Dewantara,  Jalu  Rahman.  (2018).  Lempeng  dan  Pathilo,  Kuliner  Andalan  Desa Ngestirejo. Diakses dari https://jogjapolitan.harianjogja.com/read/2018/05/17/513/916724/lempe ng-dan-pathilo-kuliner-andalan-desa-ngestirejo ,  Jumat,  29  September  2023, 16.45.
Dundes, Alan, ed. 1965. The Study of Folklore. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall.
Ensiklopedia Dunia. (2023). Legen. Diakses dari https://p2k.stekom.ac.id/ensiklopedia/Legen , Sabtu, 14 Oktober 2023, 09:35.
Farhan, D. M., Pardede, A. M., Sugesti, S., Susilowati, H., & Supriyono, S. (2023, July). The  Attraction  of  Geblek  Traditional  Food  as  A  Special  Culinary  Tourism  of Kulon  Progo,  Special  Region  of  Yogyakarta.  In  UNCLLE  (Undergraduate Conference  on  Language,  Literature,  and  Culture)  (Vol.  3,  No.  1,  pp.  7-13). https://publikasi.dinus.ac.id/index.php/unclle/article/view/8717/3762
Fauziaty,  F.,  Sinangjoyo,  N.  J.,  Nugroho,  S.  P.,  &  Hermawan,  B.  (2023,  July).  The Potential  Attraction  Of  Sate  Klathak  As  A  Gastronomic  Tourism  In  Bantul District. In UNCLLE (Undergraduate Conference on Language, Literature, and Culture) (Vol. 3, No. 1, pp. 14-22). https://publikasi.dinus.ac.id/index.php/unclle/article/view/8722/3765
Harsana, M., & Triwidayati, M. (2020). Potensi Makanan Tradisional sebagai Daya Tarik  Wisata  Kuliner  Di  DI  Yogyakarta.  Prosiding  Pendidikan  Teknik  Boga Busana, 15(1). https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/36472
Hasnah, V. A., & Nugroho, S. P. (2021, July). Gastronomi makanan yogyakarta sebagai atraksi wisata kuliner. In UNCLLE (Undergraduate Conference on Language, Literature, and Culture) (Vol. 1, No. 1).
https://publikasi.dinus.ac.id/index.php/unclle/article/view/4674/2444
Indra, B.  K.  (2021). Gastronomi & Upaboga. Jakarta:   Adi   Gastronom Indonesia.
Jumlah kunjungan wisman ke Indonesia bulan Januari 2021 mencapai 141,26 ribu kunjungan. https://www.bps.go.id/pressrelease/2021/03/01/1797/jumlah- kunjungan-wisman-ke-indonesia-bulan-januari-2021-mencapai-141-26- ribu-kunjungan.html
Kabar Handayani. (Februari 14, 2016). Jangan Lombok dan Mitologi. Diakses dari https://kabarhandayani.com/jangan-lombok-dan-mitologi/ ,    27  September 2023, 9:43 WIB.
Kartika,  T.,  &  Harahap,  Z.  (2019).  Pengembangan  Kuliner  Pempek  Sebagai  Daya Tarik Wisata Gastronomi di Palembang Sumatera Selatan. Tourism Scientific Journal, 4(2), 211-228. https://doi.org/10.32659/tsj.v4i2.60
Kartini, R. A. (2021). Analisis Swot Terhadap Storynomics Tourism Sebagai Strategi Promosi  Pariwisata  (Studi  Kasus  Kawasan  Wisata  Kali  Cisadane,  Kota Tangerang,  Banten,  Indonesia).  Dynamic  Management  Journal,  5(2),  58-69. http://dx.doi.org/10.31000/dmj.v5i2.5639
Kemenparekraf/Baparekraf  R.  (2021).  Mengembangkan  Potensi  Wisata  dengan Storynomics Tourism di Indonesia. Retiverid from:
https://kemenparekraf.go.id/ragam-pariwisata/Mengembangkan-Potensi- Wisata-dengan-Storynomics-Tourism-di-Indonesia
Kusumaningrum,  H.,  Tyas,  D.  W., &  Kusumawati,  P.  (2022).  Angkringan  Kopi  Joss Sebagai  Daya  Tarik  Wisata  Gastronomi  Kota  Yogyakarta  Dan  Kondisinya Akibat  Pandemi  Covid-19.  Khasanah  Ilmu:  Jurnal  Pariwisata  Dan  Budaya, 13(1), 8-17. http://repository.stipram.ac.id/1096/
Lidya  Wati  Evelina.  (September,  3,  2021).  Storynomics  Model  Teknik  Bercerita Untuk Promosi Destinasi Wisata. Diakses dari: https://communication.binus.ac.id/2021/09/03/storynomics-model-teknik- bercerita-untuk-promosi-destinasi-wisata/
Maya.  (Juni,  30,  2022).  Tarik  Wisatawan  dengan  Kekuatan  Storynomics.  Diakses dari: https://berempat.com/ekonomi/26716/tarik-wisatawan-dengan- kekuatan-storynomics/
McKee,  R.,  &  Gerace,  T.  (2018).  Storynomics:  Story-driven  marketing  in  the  post- advertising world. Hachette UK.
Miles,  Mattew  B  dan  Amichael  Huberman.  2007.  Analisis  Data  Kualitatif  Buku Sumber  tentang  Metode-Metode  Baru.  Terjemahan  Tjetjep  Rohendi  Rohisi. Jakarta: Universitas Indonesia.
Munawaroh,  Z.  (Oktober,  30,  2022).  Melestarikan  Makanan  Tradisional  dengan Mengikuti Tren Kekinian. Diakses dari: https://edukasi.sindonews.com/read/927351/212/melestarikan-makanan- tradisional-dengan-mengikuti-tren-kekinian-1667135429?showpage=all
Nugroho, S. P., & HD, I. P. H. (2020). Gastronomi makanan khas keraton Yogyakarta sebagai upaya pengembangan wisata kuliner. Jurnal Pariwisata, 7(1), 52-62. https://doi.org/10.31294/par.v7i1.8136
Nugroho, S. P., Kurniawati, N., Sinangjoyo, N. J., & Nur Islami, M. E. (2021). Potential gastronomy  tourist  attraction  in  the  area  of  Alun-Alun  Utara  Yogyakarta. Technium Soc. Sci. J., 22, 630. https://doi.org/10.47577/tssj.v22i1
Nugroho,  S.  P.,  Mulyantari,  E.,  &  Prasetyanto,  H.  (2021).  Potensi  Makanan Tradisional  Mie  Lethek  Sebagai  Daya  Tarik  Wisata  di  Daerah  Istimewa Yogyakarta. In Senorita Seminar Nasional Kepariwisataan (Vol. 2, No. 1, pp. 54- 64). Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang.
Nuzul,  N.  G.,  Fitrianto,  D.  A.,  Karmin,  E.,  Yuliyanto,  G.,  &  Larasati,  S.  (2023,  July).
Preservation  of  Apem  Cake  as  a  Gastronomic  Heritage  at  the  Yogyakarta Palace. In UNCLLE (Undergraduate Conference on Language, Literature, and Culture) (Vol. 3, No. 1, pp. 45-50). https://publikasi.dinus.ac.id/index.php/unclle/article/view/8719/3764 Putry, Nunu Earlytha. (Agustus, 30, 2022). Upaya Indonesia Mengembangkan Sektor Pariwisata Di Tengah Pandemi. Diakses dari https://unifers.unifa.ac.id/detailpost/upaya-indonesia-mengembangkan-
sektor-pariwisata-di-tengah-pandemi pada tanggal 3 April 2023.
Rohmah,  M.  (2017).  Mekanisme  produksi  usaha  makanan  tradisional  dalam meningkatkan perekonomian pengusaha dumbek Desa Kesamben Plumpang Tuban (Doctoral dissertation, UIN Sunan Ampel Surabaya).
Saputra,  V.  A.  D.,  Christiawan,  O.,  &  Nugroho,  S.  P.  (2021,  July).  Analisis  Makanan
Tradisional  Gudeg  Sebagai  Daya  Tarik  Wisata  Kuliner  Di  Yogyakarta.  In UNCLLE  (Undergraduate  Conference  on  Language,  Literature,  and  Culture) (Vol. 1, No. 1). http://publikasi.dinus.ac.id/index.php/unclle/article/view/4671/2443 Sari,  D.  M.,  &  Madeten,  S.  S.  (2019).  Pelestarian  Bahan  Pustaka  Di  Ruang  Deposit Dinas Perpustakaan Dan Kearsipan Kalimantan Barat. Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Khatulistiwa (JPPK), 8(10). http://dx.doi.org/10.26418/jppk.v8i10.36376
Sastroamidjojo, S. 1995. Makanan Tradisional, Status Gizi, dan Produktivitas Kerja. Dalam Prosiding Widyakarya Nasional Khasiat Makanan Tradisional. Jakarta: Kantor Menteri Negara Urusan Pangan. Hal 62-66
Setiawati,  E.,  Ningsi,  W.,  &  Khalim,  A.  (2021).  Pengembangan  Kawasan  Pertanian Sebagai  Daya  Tarik  Wisata  Gastronomi  Pada  Era  New  Normal  Di  Desa Randobawailir  Kabupaten  Kuningan.  Jurnal  Inovasi  Penelitian,  2(6),  1821- 1832. https://doi.org/10.47492/jip.v2i6.971
Sri  Anindiati.  (2019).  Menilik  4  Destinasi  Wisata  Prioritas  Jokowi  untuk  2020. Retiverid
from:
https://travel.kompas.com/read/2019/08/16/184554327/menilik-4- destinasi-wisata-prioritas-jokowi-untuk-2020?page=all
Sudarsono, Blasius.  (2006).  Anatologi Kepustakawanan Indonesia.  Jakarta: Sagung Seto.
Sufa, S. A., Subiakto, H., Octavianti, M., & Kusuma, E. A. (2020). Wisata gastronomi sebagai  daya  tarik  pengembangan  potensi  daerah  kabupaten  sidoarjo. Mediakom: Jurnal Ilmu Komunikasi, 4(1), 75-86. http://dx.doi.org/10.35760/mkm.2020.v4i1.2497 Thohari,  Hamim.  (2015).  Entok  Slenget  Menyambar  Lidah  Setiap  Penikmatnya. Diakses dari https://travel.kompas.com/read/2015/07/22/093100527/Entok.Slenget.M enyambar.Lidah.Setiap.Penikmatnya.?page=all , Sabtu, 7 Oktober 2023, 20:37.
W,  C.  J.  (2010).  Research  Design :  Qualitative,  Quantitative,  and  Mixed  Methods Approaches, 3th, terjemahan Achmad Fawaid. Pustaka Pelajar
Wikandyani,  A.  N.  (2021).  The  Subtitling  Strategies  Of  Culture-Related  Terms  In
Kisah  Tanah  Jawa:  Merapi. The  Proceedings  of  English  Language  Teaching, Literature, and Translation (ELTLT) , 10 , 13-20.
https://proceeding.unnes.ac.id/index.php/eltlt/article/view/1298/829
William, D. J., Joanne, M., & Gracia, P. L. (2021). Kisah Perjuangan di Balik Semangkuk Mangut  Lele  Mbah  Marto  (Doctoral  dissertation,  Podomoro  University). http://repository.podomorouniversity.ac.id/546/