Info Artikel Diterima 04 Agustus 2021 Disetujui 18 Maret 2022 Dipublikasikan 28 April 2022

## IMPLEMENTASI PROGRAM DIVERSIFIKASI PRODUK PANGAN LOKAL DI DINAS KETAHANAN PANGAN PROVINSI JAWA TENGAH
THE IMPLEMENTATION OF THE LOCAL FOOD PRODUCT DIVERSIFICATION PROGRAM AT THE FOOD SECURITY SERVICE OF CENTRAL JAVA PROVINCE
Riantika Aulia Putri 1 , Ika Dyah Kumalasari 1* , Bakti Utama 2
1 Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan
2 Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah
Email: 1* ika.kumalasari@tp.uad.ac.id

## ABSTRAK
Pangan menjadi kebutuhan pokok yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan sehari-hari  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  tubuh  setiap  manusia.  Di  Indonesia beras  menjadi  makanan  pokok yang memiliki karbohidrat  tinggi  dan dikonsumsi oleh  seluruh  masyarakat  Indonesia.  Tingginya  pengonsumsian  beras  di  Jawa Tengah, Indonesia menyebabkan menurunnya tingkat konsumsi pangan non beras dan rendahnya konsumsi  protein  hewan, sayur-sayuran, dan buah-buahan. Selain itu, pola konsumsi yang tidak proporsional dapat menyebabkan efek yang kurang baik terhadap kesehatan. Hingga pemerintah membuat slogan “Kenyang gak harus nasi”  dan  mengadakan  program  untuk  mengubah  pola  pikir  masyarakat  yaitu dengan  adanya  program  diversifikasi  produk  pangan  lokal.  Tujuan  analisis  ini yaitu mengetahui hasil implementasi Program Diversifikasi Produk Pangan Lokal pada Kelompok Wanita Tani (KWT)/Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) dan masyarakat  di  Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa  Tengah.  Metode  analisis yang  digunakan  melalui  wawancara  (melalui  tanya  jawab  langsung)  2  orang pegawai  dan  2  orang staff Bidang  KPP  serta  studi  literatur,  kemudian  diolah dengan analisis deskriptif, analisis diagram fishbone , dan analisis matrik Strength Weakness  Opportunity  Threats (SWOT).  Hasil  implementasi  Program Diversifikasi  Produk  Pangan  Lokal  pada  KWT/UMKM  dan  masyarakat  yaitu dapat meningkatkan penghasilan/omzet KWT/UMKM tersebut serta mengarahkan masyarakat  mengonsumsi  pangan  lokal  untuk  mencapai  skor  Pola  Pangan Harapan (PPH) ideal sehingga mengurangi pengonsumsian beras yang berlebih.
Kata kunci : Diversifikasi, KWT, PPH, Pangan lokal, UMKM.

## ABSTRACT
Food  is  a  basic  need  that  cannot  be  separated  from  daily  life  to  meet  the nutritional needs of every human body. In Indonesia, rice is a staple food that has high  carbohydrates  and  is  consumed  by  all  Indonesian  people.  The  high consumption of rice in Central Java, Indonesia causes a decrease in the level of
consumption  of  non-rice  food  and  a  low  consumption  of  animal  protein, vegetables,  and  fruits.  In  addition,  disproportionate  consumption  patterns  can cause  adverse  effects  on  health.  Until  the  government  made  the  slogan  "full doesn't have to be rice" and held a program to change people's mindsets, namely with  a  diversification  program  for  local  food  products.  The  purpose  of  this analysis is to find out the results of the implementation of the Local Food Product Diversification  Program  in  the  Women  Farmers  Group  (KWT)/Micro  Small  and Medium Enterprises (UMKM) and the community at the Food Security Service of Central Java Province. The analytical method used is through interviews (through direct  question  and  answer)  2  employees  and  2  KPP  field  staff  and  literature studies,  then  processed  by  descriptive  analysis,  fishbone  diagram  analysis,  and analysis  of  the  Strength  Weakness  Opportunity  Threats  (SWOT)  matrix.  The results of the implementation of the Diversification Program Local Food Product in  KWT/UMKM  and  the  community  can  increase  the  income/turnover  of  the KWT/UMKM and direct people to consume local food to achieve the ideal Food Hope Pattern (PPH) score so as to reduce excessive rice consumption.
Keywords: Diversification, KWT, PPH, Local food, UMKM.

## PENDAHULUAN
Pangan  menjadi  kebutuhan  pokok  yang  tidak  dapat  dipisahkan  dari kehidupan  sehari-hari  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  tubuh  setiap  manusia.  Di Indonesia,  beras  menjadi  makanan  pokok  yang  memiliki  karbohidrat  tinggi  dan dikonsumsi  oleh  seluruh  masyarakat  Indonesia.  Tingginya  pengonsumsian  beras di  Jawa  Tengah,  Indonesia  menyebabkan  menurunnya  tingkat  konsumsi  pangan non  beras  dan  rendahnya  konsumsi  protein  hewan,  sayur-sayuran,  dan buah-buahan.  Berdasarkan  data  Badan  Pusat  Statistik  Jawa  Tengah  pada  tahun 2018 mengenai produksi beras di Jawa Tengah sebesar 6 juta ton dan pada tahun 2019  sebesar  5,52  juta  ton.  Berdasarkan  data  tersebut  produksi  beras  di  Jawa Tengah  pada  tahun  2018  lebih  tinggi  dibandingkan  pada  tahun  2019  dan mengalami  penurunan  sebesar  0,48  juta  ton  atau  8,04%  (Badan  Pusat  Statistik Jawa Tengah, 2019). Menurut Nani (2009) bahwa meningkatnya konsumsi beras disebabkan oleh jumlah penduduk yang semakin meningkat.
Diversifikasi  atau  penganekaragaman  pangan  menjadi  salah  satu  upaya dalam  meningkatkan  ketersediaan  pangan  yang  beragam  dan  yang  berbasis potensi  sumberdaya  lokal.  Tujuannya  untuk  memenuhi  pola  konsumsi  pangan yang  Beragam,  Bergizi  Seimbang,  dan  Aman  (B2SA)  mengembangkan  usaha pangan,  dan  meningkatkan  sejahtera  masyarakat  dengan  PPH  ideal  (Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah, 2021).
Berdasarkan  data  Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa  Tengah  pada tahun 2019 mengenai perhitungan skor PPH Provinsi Jawa Tengah sebesar 89,6 % dan pada tahun 2020 sebesar 87.1%. Berdasarkan data tersebut angka pola pangan harapan  pada  tahun  2019  lebih  tinggi  dibandingkan  pada  tahun  2020  dan
mengalami  penurunan  sebesar  2,5%  (Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa Tengah, 2020).
Ketahanan  pangan  masyarakat  dengan  capaian  program  skor  PPH  100% dengan 10 komponen untuk menciptakan generasi yang sehat, aktif, dan produktif (Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa  Tengah,  2021).  Namun,  adanya tantangan diversifikasi pangan diantaranya yaitu kebijakan pengembangan pangan yang  terfokus  pada  beras,  upaya  penggalian  dan  pemanfaatan  sumber-sumber pangan karbohidrat lokal masih kurang, pola konsumsi pangan masyarakat masih belum  beragam,  kemampuan  memproduksi  pangan  lokal  masih  rendah,  serta penerapan  teknologi  produksi  dan  pengolahan  pangan  lokal  di  masyarakat  tidak mampu  mengimbangi  pangan  asal  impor  yang  membanjiri  pasar  (Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah, 2021).
Beragamnya  pangan  lokal  memberikan  potensi  sebagai  bahan  pangan alternatif pengurangan konsumsi beras, sehingga dapat mengubah pola konsumsi pangan masyarakat  akan lebih banyak jenis dan gizinya. Selain itu, pangan lokal biasanya  dikembangkan  sesuai  dengan  kesukaan  konsumen,  sehingga  produk pangan lokal berkaitan erat dengan lingkungan setempat (Haryadi, 2010). Hingga pemerintah membuat slogan “Kenyang gak harus nasi” dan mengadakan program untuk mengubah pola pikir masyarakat yaitu dengan adanya program diversifikasi produk  pangan  lokal.  Namun,  pola  konsumsi  yang  tidak  proporsional  dapat menyebabkan  efek  yang  kurang  baik  terhadap  kesehatan.    Oleh  karena  itu, analisis ini dilakukan untuk mengetahui hasil implementasi Program Diversifikasi Produk  Pangan  Lokal  pada  KWT/UMKM  dan  masyarakat  di  Dinas  Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah.

## METODE PENELITIAN
Lokasi  dan  waktu  analisis  dilaksanakan  di  Dinas  Ketahanan  Pangan Provinsi  Jawa  Tengah,  Jl.  Gatot  Subroto  Komplek  Tarubudaya  Ungaran.  Waktu pelaksanaan  mulai  tanggal  08  Maret  sampai  dengan  07  April  2021.  Analisis  ini menggunakan  data  primer  dan  data  sekunder.  Data  primer  diperoleh  secara langsung dari narasumber melalui wawancara (melalui tanya jawab langsung)    2 orang pegawai dan 2 orang staff Bidang KPP di Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah. Data sekunder diperoleh dari studi literatur atau kepustakaan seperti jurnal-jurnal,  pengumpulan  data-data  instansi,  dan  media  masa  yang  berkaitan dengan instansi selama pengamatan.
Adapun  analisis  data  ini  menggunakan  analisis  deskriptif  kualitatif, analisis fishbone ,  analisis Strength  Weakness  Opportunity  Threats (SWOT). Analisis  deskriptif  untuk  mengetahui  progam  kerja  dari  bidang  KPP  terutama program  diversifikasi  produk  pangan  lokal  melalui  data-data,  perkataan,  dan tindakan.  Analisis Fishbone dalam  bentuk  diagram  untuk  mengetahui  atau mengidentifikasi  faktor-faktor  penyebab  dari  suatu  masalah  yang  dapat mempengaruhi  program  kerja  bidang  KPP  yaitu  program  diversifikasi  produk pangan  lokal  dan  membangkitkan  ide-ide  untuk  solusi  suatu  masalah.  Analisis SWOT  digunakan  matriks  SWOT  yang  didasarkan  pada  suatu  interaksi  diantara
unsur-unsur  internal  yaitu  kelemahan  ( Weakness) dan  kekuatan  ( Strength) serta unsur-unsur  eksternal  yaitu  peluang  ( Opportunity) dan  ancaman  ( Threats) pada program diversifikasi produk pangan lokal (Ferrel dan Harline, 2005).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Peningkatan Diverifikasi dan Ketahanan Pangan Masyarakat
Pengembangan  Diversifikasi  Pengolahan  Pangan  Berbasis  Sumberdaya Lokal,  kegiatan  ini  dilaksanakan  dalam  rangka  mengembalikan  pola  konsumsi masyarakat  kepada  budaya  dan  potensi  setempat.  Pemilihan  komoditas  pangan yang  akan  dikembangkan  melalui  penyediaan  teknologi  pengolahan  yang  lebih modern mengacu kepada potensi dan kebutuhan setempat.
Melalui  kegiatan  Pengembangan  Diversifikasi  Pengolahan  Pangan Berbasis  Sumberdaya  Lokal  ini  diharapkan  dapat  lebih  memasifkan  gerakan diversifikasi  pangan,  khususnya  pangan  sumber  karbohidrat,  dalam  rangka mendukung pemantapan ketahanan pangan nasional. Gerakan diversifikasi pangan semakin  efektif  apabila  didukung  oleh  ketersediaan  aneka  ragam  bahan  pangan melalui  pengembangan  usaha  pangan  lokal  dan  perilaku  konsumen  dalam mengonsumsi  aneka  ragam  pangan.  Acara  ini  membahas  mengenai  pelaksanaan kegiatan APBD diantaranya:
a) Pengembangan  Pangan  Lokal,  kegiatan  ini  dilakukan  dalam  rangka mengembalikan  pola  konsumsi  masyarakat  kepada  budaya  dan  potensi setempat,  meliputi  diantaranya  Rakor  Pengembangan  Pangan  Lokal, Stimulan  alat  pengolahan  pangan  pendukung  pengembangan  pangan lokal, dan Pertemuan Evaluasi Kegiatan Pengembangan Pangan Lokal.
b) Pengolahan  Pangan  Lokal  dengan  Penambahan  Zat  Gizi  (Fortifikasi) dengan  memberikan  fasilitas  berupa  Alat  Pengolahan  Pangan  Lokal dengan Penambahan Zat Gizi (Fortifikasi). Teknologi pengolahan pangan dapat  dikembangkan  berbagai  olahan  pangan  yang  dapat  disandingkan dengan  beras  sebagai  menu  makanan  sehari-hari  serta  mendorong  dan mengembangkan penganekaragaman pangan berbasis sumber daya lokal.
Dari  program  kerja  tersebut  memiliki  sasaran  kegiatan  yaitu berkembangnya usaha pengolahan pangan skala kecil sumber karbohidrat dan zat gizi lainnya, selain beras dan terigu yang berbasis sumber daya dan kearifan lokal. Sehingga  meningkatnya  kesadaran  dan  peran  serta  masyarakat  dalam mewujudkan  pola  konsumsi  pangan  Beragam,  Bergizi  Seimbang,  dan  Aman (B2SA)  serta  menurunnya  tingkat  ketergantungan  masyarakat  terhadap  bahan pangan  tertentu  dengan  pemanfaatan  pangan  lokal  serta  meningkatnya  jumlah Kelompok Pengolah Pangan dalam penyediaan pangan pokok lokal.
2. Kegiatan Pengembangan Industri Pangan Lokal (PIPL)
Pengembangan  Industri  Pangan  Lokal  (PIPL),  Kegiatan  ini  merupakan kegiatan  prioritas  dalam  upaya  penyediaan  olahan  pangan  yang  bermutu  dan berdaya  saing,  melalui  pemanfaatan  inovasi  teknologi  pengolahan  pangan  dan
perluasan akses pasar melalui pemberdayaan Pelaku Usaha Pangan Lokal. Strategi penguatan  dan  pengembangan  Pelaku  Usaha  Pangan  Lokal  dapat  dilakukan dengan  peningkatan  daya  saing  produk  dan  peningkatan  kapasitas  SDM (pelatihan/bimtek), penguatan kelembagaan, fasilitasi peralatan/sarana pengolahan pangan, bantuan permodalan melalui KUR (Kredit Usaha Rakyat) serta perluasan pemasaran  (eskalasi, digital  marketing /pemasaran online, dan  kemitraan  dengan off taker ) sehingga dapat menghasilkan produk yang bermutu dan berdaya saing.
Pemberdayaan  Pelaku  Usaha  Pangan  Lokal  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan nilai tambah dan produksi pangan lokal, sekaligus dapat meningkatkan level/skala usaha Pelaku Usaha Pangan Lokal.
Sasaran  kegiatan  ini  adalah  usaha  yang  dimiliki  perseorangan  atau kelompok  usaha  yang  mengolah  bahan  baku  pangan  lokal  menjadi  produk intermediate maupun produk akhir. Dalam pelaksanaannya, Pelaku Usaha Pangan Lokal  PIPL  akan  mendapat  fasilitasi  berupa  pembinaan,  pelatihan,  dan pendampingan  untuk  meningkatkan  kapasitas  Sumber  Daya  Manusia  (SDM), Gathering dan promosi untuk meningkatkan akses pemasaran, dan pengembangan permodalan melalui KUR guna meningkatkan skala usaha. Konsep kegiatan PIPL meliputi :
a) Penguatan  Kapasitas  SDM,  merupakan  fasilitas  yang  bertujuan  untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, keahlian Pelaku Usaha Pangan Lokal  melalui  pelatihan  diantaranya  pelatihan  manajemen  usaha  dan keuangan (lembaga/konsultan manajemen), pelatihan pengolahan sampai dengan pengemasan produk (Perguruan Tinggi/Organisasi), dan pelatihan branding  dan  pemasaran  produk  (lembaga/konsultan  branding  dan pemasaran)  dengan  catatan  pelatihan  yang  diberikan  dapat  disesuaikan dengan kebutuhan pelaku usaha.
b) Peningkatan Promosi, merupakan fasilitasi yang diberikan kepada Pelaku Usaha  Pangan  Lokal  untuk  memperkenalkan  produknya  kepada masyarakat/konsumen  sebagai  upaya  memperluas  jaringan  pemasaran dan meningkatkan omset penjualan.
c) Gathering ,  merupakan  fasilitasi  dalam  bentuk  temu  usaha/bisnis  untuk mempertemukan para Pelaku Usaha Pangan Lokal dengan berbagai pihak terkait.
d) Pendampingan, oleh aparat Provinsi dan Kabupaten/Kota yang dilakukan untuk  mendampingi  dan  memberikan  fasilitasi  kepada  Pelaku  Usaha Pangan  Lokal  dalam  melaksanakan  seluruh  komponen  kegiatan, sekaligus  melakukan monitoring dan  evaluasi  serta  pelaporan pelaksanaan kegiatan.
Selain  itu,  Indikator  keberhasilan  kegiatan  Penguatan  Pelaku  Usaha Pangan Lokal melalui PIPL sebagai berikut:
Output : Adanya Pelaku Usaha Pangan Lokal yang dibina.
Outcome : Peningkatan produksi pangan lokal dari Pelaku Usaha Pangan.

## 3. KWT/UMKM  yang  Didanai  oleh  Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi Jawa Tengah
KWT/UMKM  yang  didanai  oleh  Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa Tengah dapat dilihat pada Tabel 1. berikut :
Tabel 1. KWT/UMKM yang didanai oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah.
Program Jumlah Pelaku Usaha Tahun Jumlah (Kab/Kota) Jenis Alat Pengembangan Industri Pangan Lokal (PIPL)-1000 10 UMKM APBN 2020 10 - Stimulan Alat Pengolahan Pangan Pendukung Pengembangan Pangan Lokal (55 Paket) 55 KWT APBD 2020 32 Mesin Penepung (1 unit) dan Alat Perajang (2 unit) Fasilitas Alat Pengolahan Pangan Lokal Dengan Menambah Zat Gizi (Fortifikasi) 2 KWT APBD 2020 2 Blender (5 unit), Mesin Pembuat Mie, Tanki Pengukus (1 Unit), Cabinet Dryer, Meja Kerja, Mesin Continous Band Sealer , Alat
Cetak Mie Manual (10 Unit), Mesin Penepung,
Timbangan Digital
Kapasitas 15 Kg, Mixer
Sumber: Bidang Konsumsi dan Penganekaragaman Pangan (2020)
Berdasarkan Tabel 1. bahwa daftar KWT/UMKM dengan berbagai produk yang  telah  didanai  tahun  2020,  berjalannya  waktu  KWT/UMKM  tersebut berproduksi  dengan  adanya  tindak  lanjut  seperti  pelatihan  (pelatihan  manajemen usaha  dan  keuangan,  pelatihan  pengolahan  sampai  dengan  pengemasan  produk, serta pelatihan branding dan pemasaran produk (lembaga/konsultan branding dan pemasaran))  dan  pendampingan  (melaksanakan  seluruh  komponen  kegiatan, sekaligus  melakukan  monitoring  dan  evaluasi  serta  pelaporan  pelaksanaan kegiatan)  untuk  meningkatkan  kapasitas  sumber  daya  manusia.  Namun,  untuk PIPL  diadakan  Gathering  dan  promosi  untuk  meningkatkan  akses  pemasaran. Setelah dievaluasi terdapat  permasalahan yang dihadapi  oleh para KWT/UMKM pangan  lokal  selama  masa  produksi  berlangsung  saat  masa  pandemi  yang
berdampak  terhadap  UMKM  diantaranya  penjualan  menurun,  kesulitan  bahan baku, distribusi dan produksi terhambat, kesulitan permodalan dan pemasaran.
Dibalik  permasalahan  tentunya  Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa Tengah  memiliki  solusi  terkait  permasalahan  tersebut  diantaranya  memberi informasi melalui pelatihan – pelatihan mengenai fasilitasi KUR dengan bank dan strategi pemasaran baik secara online maupun offline, memberi informasi dimana untuk mendapatkan atau memesan kemasan dengan desainnya yang bagus, adanya pendampingan dari penyuluh di wilayah tersebut agar alur distribusi dan produksi lancar,  diharapkan  pihak  bank  memberi  informasi  tentang  permodalan  untuk pelaku  usaha  atau  KWT/UMKM,  perlu  adanya  pelatihan-pelatihan  yang diselenggarakan  oleh  pihak  atau  instansi  terkait,  atau  masih  dibutuhkan pendampingan  dari  penyuluh  mengenai  teknik  mengolah,  mengemasan  dan pemasaran, diperlukan strategi pemasaran yaitu tidak hanya offline saja tetapi juga online.
Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian

## 4. Program Diversifikasi Produk Pangan Lokal dengan Diagram Fishbone
Analisis Diagram Fishbone terhadap Program Diversifikasi Produk Pangan Lokal dapat dilihat pada Gambar 1. berikut :
Minimnya pengetahuan pangan lokal Kurangnya sosialisasi konsumsi pangan lokal Minimnya akses pemasaran Keterbatasan SDM dengan pengetahuannya Minimnya penyuluhan pola konsumsi pangan lokal Minimnya pemanfaatan lahan pangan lokal Teknologi pengolahan terbatas Harga alat relatif mahal Ketersediaan beras melimpah Sebagian alat masih tradisional Kurangnya ketersediaan lahan pangan lokal Cuaca yang mempengaruhi lahan Alat yang kurang memadai

## Enviorement
Gambar 1. Analisis Diagram Fishbone terhadap Program Diversifikasi Produk Pangan Lokal

## Man
Kurangnya pemahaman terhadap pemanfaatan pangan lokal
Minimnya pengetahuan
inovasi pangan lokal Minimnya kepedulian sumber pangan lokal Sedikitnya variasi olahan pangan lokal
Method
Keber h asil an Pr ogr am Dive rsifik asi Pr od u k Pan gan L ok a l
Machine
Ketergantungan konsumsi beras masih tinggi Material Minimnya informasi
pangan lokal

## 5. Program Diversifikasi Produk Pangan Lokal dengan Matrik SWOT
Analisis  Matrik  SWOT  terhadap  Program  Diversifikasi  Produk  Pangan Lokal dapat dilihat pada Tabel 2. berikut :
Tabel 2. Matrik SWOT terhadap Program Diversifikasi Produk Pangan Lokal
a. Memberi informasi olahan pangan lokal b. Lokasi KWT/UMKM terjangkau konsumen c. Promosi secara online dan offline d. KWT/UMKM pangan lokal e. Pemberian fasilitas produksi f. Pelatihan pelaku usaha a. Pangan lokal yang masih kurang diminati b. Minimnya informasi pangan lokal
c. Keterbatasan SDM
dengan pengetahuannya d. Teknologi pengolahan tertentu e. Minim akses pemasaran Strategi (S-O): Strategi (W-O): a. Adanya usaha pangan lokal
b. Memanfaatkan lahan perkarangan rumah
c. Pengonsumsian aneka ragam pangan lokal
d. Perhatian konsumen terhadap produk yang unik dan sehat
e. Pengonsumsian beras berkurang
f. Meningkatnya pelanggan baru
g. Penghasilan KWT/UMKM meningkat a. Meningkatan kapasitas produksi berbasis bahan baku lokal b. Memaksimalkan promosi produk c. Meningkatkan variasi produk
d. Meningkatkan mutu dan kualitas produk e. Harga produksi terjangkau a. Mengenalkan olahan pangan lokal lainnya
b. Meningkatkan kemampuan SDM c. Memanfaatkan dukungan pemerintah
d. Adanya kaderisasi dan pembinaan e. Pengembangan usaha pangan lokal f. Penyuluhan pangan lokal g. Penyediaan bibit pangan lokal
Strategi (S-T):
Strategi (W-T):

## Faktor internal
Opportunities (Peluang) Faktor eksternal Strength (Kekuatan) Weakness
(Kelemahan)
a. Konsumen yang tidak menyukai pangan lokal b. Tidak mampu menahan laju konsumsi beras
c. Ketersediaan beras melimpah d. Fluktuasi harga bahan baku
e. Tingkat pesaing tinggi
f. Lokasi antara
KWT/UMKM yang berdekatan
g. Adanya pangan impor
h. Cuaca mempengaruhi lahan
a. Penambahan variasi produk b. Memaksimalkan promosi produk
c. Menjaga mutu produk
d. Olahan produk setiap KWT/UMKM berbeda e. Mengamati perilaku konsumen f. Penelitian olahan pangan lokal a. Meminimalkan penginovasian produk yang monoton b. Menggunakan nama komersial produk yang menarik dan unik c. Pengembangan produk pangan lokal melalui teknologi pengolahan
Sumber : Analisis Data Primer.
Melalui kegiatan Diversifikasi Produk Pangan Lokal ini diharapkan dapat lebih  menggerakan  diversifikasi  pangan,  khususnya  pangan  sumber  karbohidrat, dalam  rangka  mendukung  pemantapan  ketahanan  pangan  nasional.  Gerakan diversifikasi  pangan  semakin  efektif  apabila  didukung  oleh  ketersediaan  aneka ragam  bahan  pangan  melalui  pengembangan  usaha  pangan  lokal  dan  perilaku konsumen  dalam  mengonsumsi  aneka  ragam  pangan.  Pemanfaatan  pangan  lokal yang  bersumber  dari  aneka  umbi,  pisang,  sukun,  labu  kuning  dan  yang  lainnya sudah  banyak  dikembangkan  dengan  dijadikan  tepung.  Kedepannya  diharapkan aneka  tepung  ini  dapat  diolah  sebagai  pangan  pokok  mensubstitusi  beras  dan terigu sebagai sumber karbohidrat.
Melalui  teknologi  pengolahan  pangan  dapat  dikembangkan  berbagai olahan  pangan  yang  dapat  disandingkan  dengan  beras  sebagai  menu  makanan sehari-hari  serta  mendorong  dan  mengembangkan  penganekaragaman  pangan berbasis  sumber  daya  lokal.  Dengan  demikian  tercapainya  tujuan  Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah untuk  meningkatkan ketahanan pangan Provinsi  Jawa  Tengah,  dengan  indikator  tujuan  Skor  PPH  baik  melalui KWT/UMKM yang dibina.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil  Implementasi  Program  Diversifikasi  Produk  Pangan  Lokal  pada KWT/UMKM  dan  masyarakat  yaitu  dapat  meningkatkan  penghasilan/omzet KWT/UMKM  tersebut  serta  mengarahkan  masyarakat  mengonsumsi  produk pangan  lokal  untuk  mencapai  skor  PPH  ideal  sehingga  mengurangi pengonsumsian  beras  yang  berlebih.  Adapun  hasil  analisis  matrik  SWOT  pada program diversifikasi produk pangan lokal yaitu (1) Kekuatan ( Strength ) meliputi

## Threat
(Ancaman)
memberi informasi  olahan pangan lokal, KWT/UMKM pangan lokal, pemberian fasilitas  produksi,  dan  pelatihan  pelaku  usaha.  (2)  Kelemahan  ( Weakness ) meliputi  pangan  lokal  yang  masih  kurang  diminati,  keterbatasan  SDM  dengan pengetahuannya, teknologi  pengolahan tertentu, dan minim akses pemasaran. (3) Peluang ( Opportunity ) meliputi adanya usaha pangan lokal, memanfaatkan lahan perkarangan  rumah,  pengonsumsian  aneka  ragam  pangan  lokal,  perhatian konsumen terhadap produk yang unik dan sehat, pengonsumsian beras berkurang, dan  penghasilan  KWT/UMKM  meningkat.  (4)  Ancaman  ( Threat )  meliputi konsumen  yang  tidak  menyukai  pangan  lokal,  tidak  mampu  menahan  laju konsumsi  beras,  ketersediaan  beras  melimpah,  fluktuasi  harga  bahan  baku,  dan cuaca mempengaruhi lahan.
Alternatif strategi pada Program Diversifikasi Produk Pangan Lokal yaitu (1)  Meningkatan  kapasitas  produksi  berbasis  bahan  baku  lokal,  memaksimalkan promosi  produk,  meningkatkan  variasi  produk,  meningkatkan  mutu  dan  kualitas produk,  dan  harga  produksi  terjangkau.  (2)  Mengenalkan  olahan  pangan  lokal lainnya,  meningkatkan  kemampuan  SDM,  memanfaatkan  dukungan  pemerintah, adanya kaderisasi dan pembinaan, pengembangan usaha pangan lokal, penyuluhan pangan  lokal,  penyediaan  bibit  pangan  lokal.  (3)  Penambahan  variasi  produk, memaksimalkan  promosi  produk,  menjaga  mutu  produk,  olahan  produk  setiap KWT/UMKM berbeda, mengamati perilaku konsumen, penelitian olahan pangan lokal.  (4)  Meminimalkan  penginovasian  produk  yang  monoton,  menggunakan nama  komersial  produk  yang  menarik  dan  unik,  pengembangan  produk  pangan lokal melalui teknologi pengolahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aryunis.  2012.  Evaluasi  Mutu  Gabah  Padi  Lokal  Pasang  Surut  Asal  Kecamatan Tungkal  Ilir  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat. J.  Penel .  Univ.  Jambi Seri Sains. 14:47-50.
Aziez,  A.F.,  D.  Indradewa.,  P.  Yudono  dan  E.  Hanudin.  2016.  Uji  Komparasi Kualitas  Beras  Varietas  Padi  Sawah  yang  Dibudidayakan  secara Organik dan Konvensional. Jurnal Agrineca . Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. 2 (16): 11-23.
Badan  Pusat  Statistik  Jawa  Tengah.  2019.  Luas  Panen.  Semarang.  BPS  Provinsi Jawa Tengah.
Badan  Standar  Nasional  Indonesia.  2015.  SNI  6128:2015  Beras.  Jakarta.    BSN RI.
Bidang  Konsumsi  dan  Penganekaragaman  Pangan.  2020. Daftar  KWT Pengembangan  Industri  Pangan  Lokal  (PIPL)-1000  2020 .  Ungaran:
Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah.
Bidang  Konsumsi  dan  Penganekaragaman  Pangan.  2020. Fasilitasi  Alat Pengolahan  Pangan  Lokal  Dengan  Menambah  Zat  Gizi  (Fortifikasi)
2020 . Ungaran: Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah.
Bidang  Konsumsi  dan  Penganekaragaman  Pangan.  2020. Stimulan  Alat Pengolahan  Pangan  Pendukung  Pengembangan  Pangan  Lokal  2020. Ungaran: Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah.
Budijanto, S., dan A.B. Sitanggang. 2011. Produktivitas Dan Proses Penggilingan Padi Terkait Dengan Pengendalian Faktor Mutu Berasnya. Artikel . IPB. Bogor. Vol. 20No. 2:141-152.
Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa  Tengah.  2020. Skor  PPH  Jawa  Tengah . Ungaran: Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah.
Dinas  Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa  Tengah.  2021. Diversifikasi .  Ungaran: Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah.
Dipti, S.S., S.T. Hossain., M.N. Bari., dan K.A. Kabir. 2002. Physicochemical and Cooking  Properties  of  Some  Fine  Rice  varieties. Journal  of  Nutrition. Asian Network for Sientific Information . 1 (4): 188- 190.
Ferrel, O.C dan D, Harline. 2005. Marketing Strategy . South Western: Thomson.
Handayani, A., Sriyanto dan Sulistyawati. 2013. Evaluasi Mutu Beras dan Tingkat Kesesuaian  Penangannya  (Studi  Kasus  di  Kabupaten  Karanganyar). Jurnal. Badan Penelitian dan Pengembangan Provinsi Jawa Tengah. 2 (4): 19-31.
Hariyadi,  P.  2010. Mewujudkan  Keamanan  Pangan  Produk-Produk  Unggulan Daerah . Prosiding Seminar Nasional. Purwokerto.
Hasbullah,  R  dan  A.R.  Dewi.  2009.  Kajian  Pengaruh  Konfigurasi  Mesin Penggilingan  terhadap  Rendemen  dan  Susut  Giling  beberepa  Varietas Padi. Jurnal  Keteknikan  Pertanian .  Institut  Pertanian  Bogor.  2  (23): 12-23.
Nani,  S.  2009. Analisis  Faktor-  Faktor  yang  Mempengaruhi  Produksi  dan Konsumsi  Beras  di  Kabupaten  Siak,  Riau. Skripsi  Fakultas  Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor.
Pangerang,  F.,  dan  Rusyant,  N.  (2018).  Karakteristik  dan  Mutu  Beras  Lokal Kabupaten  Bulungan  Kalimantan  Utara. Canrea  Journal:  Food Techology,  Nutritons,  and  Culinary  Journal, 1(2),  107–117. https://doi.org/10.20956/canrea.v1i2.96.
Prabowo,  S.  (2006). Pengolahan  dan  Pengaruhnya  Terhadap  Sifat  Fisik  dan Kimia Serta Kualitas Beras . Universitas Mulawarman.
Sukardi,  2004, Metodologi  Penelitian  Pendidikan:  Kompetensi  dan  Praktiknya, . Jakarta: Bumi Aksara.
Tjahjohutomo,  R.,  Handaka,  Harsono,  dan  T.W.  Widodo.  2004.  Pengaruh Konfigurasi  Mesin  Penggilingan  Padi  Rakyat  terhadap  Rendemen  dan Mutu Beras Giling. Jurnal Enjiniring Pertanian II(1): 1−23.
Watson, G. (2004). The Legacy Of Ishikawa . Quality Progress 37 (4), 54-47.
Wibowo P, Indrasari SD, Jumali. 2009. Identifikasi Karakteristik dan Mutu Beras di Jawa Barat . Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 1(28): 43–49.
Winarno, F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.