Ad-Dawaa’ J. Pharm. Sci. 3 (1)
Perbandingan Kandungan Tiamin dari Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dan Kecambah Kedelai ( Glycine max (L.) Mer.) yang Diperlakukan Segar dan Direbus
Comparison of Thiamine Contain in Mung Beans (Vigna radiata L.) and Soybeans (Glycine max (L.) Mer.) with Fresh and Boiled Treatment
Agus Suprijono, Yuni Utami
Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi “ Yayasan Pharmasi” Semarang Jl. Letnan Jendral Sarwo Edie Wibowo Km. 1, Plamongan Sari, Kec. Pedurungan, Kota Semarang, Jawa Tengah
Kontak korespondensi: agussuprijono1967@gmail.com

## ABSTRAK
Kacang hijau ( Vigna radiata L.) dan kedelai ( Glycine max (L.) Mer.) merupakan jenis kacang-kacangan yang mengandung  nutrisi  yang  baik  untuk  kesehatan,  seperti  tiamin  atau  vitamin  B1.  Tiamin  berkhasiat  meningkatkan nafsu  makan dan  penting  dalam  sistem  syarat.  Kedua  jenis kacang tersebut dapat diolah  menjadi  kecambah  yang dapat  dikomsumsi,  baik  dalam  keadaan  segar  maupun  telah  direbus.  Penelitian  bertujuan  untuk  membandingkan kadar tiamin pada kecambah kacang hijau dan kecambah kedelai dalam kondisi segar dan rebus. Prosedur penelitian dimulai  dengan  menyiapkan  sampel  segar  dan  rebus.  Sampel  rebus  disiapkan  dengan  cara  merebus  kecambah selama  3  menit  pada  suhu  100°C.  Tiamin  diekstraksi  dari  sampel  menggunakan  larutan  HCl  0,1  N  dengan pemanasan  di  atas  penangas  air  pada  suhu  100 o C  selama  30  menit.  Ekstrak  kecambah  segar  dan  rebus  dianalisis secara  kualitatif  dengan  menggunakan  pereaksi  kimia  dan  secara  kuantitatif  menggunakan  spektrofotometer  UV- Vis.  Analisis  kualitatif  menunjukkan  bahwa  kecambah  kacang  hijau  dan  kecambah  kedelai  baik  yang  segar  dan direbus  mengandung  tiamin.  Hasil  uji  kuantitatif  untuk  kecambah  kacang  hijau  segar  dan  direbus  berturut-turut adalah  0,26%,  dan  0,15%,  sedangkan  untuk  kedelai  berturut-turut  adalah  0,64%  dan  0,44%.  Kadar  tiamin  pada kecambah  kedelai  lebih  tinggi  daripada  kecambah  kacang  hijau.  Penurunan  kadar  tiamin  pada  kecambah    kacang hijau  lebih  tinggi  sebesar  42,31%  untuk  sampel  rebus  daripada  kecambah  kedelai  31,25%.  Hasil  uji  statistik menggunakan uji t menunjukkan perbedaan kadar tiamin yang signifikan antara segar dan rebus kacang, baik kacang kacang hijau maupun kedelai.
Kata Kunci: kecambah kacang hijau, kecambah kedelai, segar dan rebus, tiamin, vitamin B 1 .

## ABSTRACT
Mung beans (Vigna radiata L.) and soybeans (Glycine max (L.) Mer.) are species of nuts that contain good nutrients  for  health,  such  as  thiamine  or  vitamin  B1.  Thiamine  can  increase  appetite  and  important  in  nervous system. Both species of beans can be processed into consumable sprouts, both fresh and boiled. The research aims to  compare  the  concentrations  of  thiamine  in  mung  beans  sprouts  and  soybeans  sprouts  in  fresh  and  boiled conditions. The research procedure began with prepared fresh and boiled samples. Boiled samples were prepared by  boiled  sprouts  for  3  minutes  at  100°C.  Thiamine  was  extracted  from  samples  used  0,1  N  HCl  by  heated  on  a water  bath  at  100°C  for  30  minutes.  The  extracts  of  fresh  and  boiled  sprouts  were  analyzed  qualitatively  used chemical  reagents and quantitatively used  spectrophotometer UV-Vis.  Qualitative analysis  showed that both  fresh and boiled mung beans sprouts and soybeans sprouts contain thiamine. Quantitative test results for boiled and fresh mung  beans  sprouts  were  0,26%  and  0,15%,  while  soybeans  were  0,64%  and  0,44%,  respectively.  The  thiamine content  in  soybeans  sprouts  is  higher  than  in  mung  beans  sprouts.  Decrease  of  thiamine  concentration  in  mung beans  sprouts  was  higher  at  42,31%,  for  boiled  sample  than  soybeansbenas  sprouts  at  31,25%.  The  results  of statistical  tests used  the t  test showed a  significant  difference in  thiamine  concentration  between  fresh and boiled beans, both mung beans and soybeans.
Keywords: mung beans sprouts, soybeans sprouts, fresh and boiled, thiamine, vitamin B1

## Ad-Dawaa’ Journal of Pharmaceutical Sciences
ISSN: 2654-7392, E-ISSN: 2654-6973 Vol. 3, No. 1, Juni 2020, Hal. 40 – 46 DOI: 10.24252/djps.v3i1.13896

## PENDAHULUAN
Tanaman jenis kacang-kacangan merupakan sumber energi dan menjadi bahan makanan  yang  penting  untuk  tubuh.  Selain dikonsumsi  dalam  bentuk  biji  utuh,  kacang- kacangan  di  Indonesia  juga  diolah  menjadi produk  pangan  olahan  seperti  dalam  bentuk kecambah.  Kecambah  yang  sudah  lazim dikenal  di  masyarakat  adalah  kecambah kacang hijau dan kecambah kedelai (Mustakim, 2008).
Proses  pertunasan  atau  perkecambahan dari suatu tanaman terjadi setelah penyerapan air  oleh  tanaman  tersebut  secara  imbibisi. Proses  perkecambahan  akan  meningkatkan nilai  dan  kandungan  gizi  dari  tanaman. Karakteristik  setiap  tanaman  yang  berbeda- beda akan mempengaruhi proses perkembahan  atau  germinasi.  Nilai  daya cerna tanaman akan meningkat setelah proses perkecambahan  hal  ini  akan  mempersingkat waktu pemasakan (Aminah & Hersoelistyorini, 2012; Astawan, 2008).
Tiamin  atau  vitamin  B1  merupakan  salah satu vitamin yang terkandung dalam
kecambah  kacang  hijau  dan  kecambah kedelai. Kekurangan tiamin akan menyebabkan  penyakit polyneuritis yang disebabkan  karena  terganggunya  transmisi syaraf dan dapat menyebabkan penyakit beri- beri (Safro, 1992).
Kecambah dapat dikonsumsi dalam keadaan  segar/mentah  maupun  dimasak terlebih  dahulu.  Kecambah  yang  diolah diharapkan  dapat  diterima  dalam  segi  rasa.
Namun,  karena  kelarutan  tiamin  yang  lebih besar dalam air panas dan ketidak stabilannya dalam  pemanasan  maka  proses  pemanasan akan  dapat  menurunkan  kadarnya  dalam kecambah. Proses pemanasan yang dilakukan paling  sederhana  adalah  perebusan.  Teknik perebusan  yang  dipilih  digunakan  untuk mengamati  penurunan  kadar  tiamin  akibat kelarutannya  yang  larut  dalam  air  dan ketidakstabilannya pada suhu pemanasan.
Proses  perebusan memiliki  beberapa keuntungan dan kelemahan. Beberapa keuntungan  proses  perebusan  adalah  bahan makanan  menjadi  lebih  mudah  dicerna,  dan diperoleh  rasa  khas  dari  zat  yang  terkandung dalam bahan makanan. Pemanasan pada suhu 100 o C  dapat  menyebabkan  bakteri  patogen akan  mati  Metode  perebusan  ini  relatif  aman dan sederhana. Kelemahan metode perebusan adalah dapat kehilangan vitamin yang mudah larut  dalam  air  serta  air  perebus  dapat terkontaminasi oleh lapisan bahan panci yang dapat larut yang mungkin berbahaya (Mulyatiningsih, 2007).

## METODE PENELITIAN

## Alat Dan Bahan
Alat  yang  digunakan  untuk  ekstraksi adalah  blender  dan  penangas  air.  Alat  untuk uji  kuantitatif  adalah  Spektrofotometer  UV- Vis Shimadzhu 1240.
Bahan  yang  digunakan  untuk  uji  kualitatif adalah air suling, larutan NaOH 15%, larutan NaOH  3  N,  larutan  NaOH  6  N,  larutan K 3 Fe(CN) 6 ,  larutan  KI  1  N,  larutan  AgNO 3 ,
larutan  Pb(II)  Asetat  10%.  Sampel  yang digunakan  adalah  seluruh  bagian  kecambah kacang  hijau  dan  kecambah  kedelai.  Pelarut yang  digunakan  untuk  ekstraksi  adalah larutan  HCl  0,1  N.  Larutan  standar  dibuat menggunakan baku tiamin hidroklorida (C 12 H 17 N 4 OSCl.HCl).

## Preparasi Sampel
Sampel terdiri atas kecambah kacang hijau dan  kecambah  kedelai  yang  segar  atau  diberi perlakuan  perebusan,  sehingga  total  terdapat 4  sampel.  Preparasi  sampel  kecambah  rebus dilakukan  dengan  cara  kecambah  masing- masing  direbus  selama  3  menit  pada  suhu 100°C. Setelah itu tiriskan dan setelah kering potong-potong sampai halus kemudian ditimbang 10 gram untuk persiapan ekstraksi. Demikian  juga  untuk  kecambah  segar  juga dilakukan pemotongan kecil-kecil dan ditimbang 10 gram.

## Pembuatan Ekstrak
Ekstraksi dilakukan dengan cara 10,0 gram kecambah  kacang  hijau  dan  kacang  kedelai baik  yang  segar  maupun  yang  rebus kemudian masing-masing ditambahkan larutan penyari HCl 0,1 N sebanyak 100 mL. Penyarian sampel dilakukan dengan dipanaskan  di  atas  penangas  air  pada  suhu 100 o C  selama  30  menit,  penyaringan  dengan kertas  saring  dilakukan  supaya  ampas  atau sisa  sampel  yang  tidak  ikut  tersari  dapat dipisahkan  dari  senyawa  yang  sudah  tersari. Filtrat  larutan  ekstrak  kemudian  dimasukkan dalam labu takar 100,0 mL dan ditambah HCl
0,1 N sampai tanda batas 100 mL (Sudarmaji, Haryono, & Suhardi, 1997).

## Uji Kualitatif
Hasil  ekstraksi  kemudian  dilakukan  uji kualitatif  dengan  direaksikan  masing-masing dengan lima pereaksi, yaitu larutan K 3 Fe(CN) 6 , larutan  KI  1  N,  larutan  AgNO 3 , larutan  NaOH  3  N,  dan  larutan  Pb(II)  Asetat 10%,  dan  akan  mengalami  perubahan  warna atau  endapan  jika  mengandung  tiamin hidroklorida. Sampel sebanyak 2 mL ditambahkan  2  tetes  larutan  K 3 Fe(CN) 6 1% dan  1  mL  larutan  NaOH  15%  dan menghasilkan warna biru. Sampel sebanyak 2 mL direaksikan dengan  1 mL larutan KI  1 N dan  menghasilkan  warna  orange.  Sampel sebanyak  2  mL  ditambahkan  dengan  1  mL larutan  AgNO 3 1%  dan  menghasilkan endapan  putih.  Sampel  sebanyak  2  mL ditambahkan  2  mL  larutan  NaOH  3  N  dan menghasilkan  warna  kuning  jernih.    Sampel sebanyak  2  mL  ditambahkan  2  mL  larutan NaOH  6  N  dan  1  mL  larutan  Pb(II)  Asetat 10% dan menghasilkan larutan kuning keruh. Jika sampel dengan larutan NaOH dan Pb(II) Asetat  10%  selanjutnya  dipanaskan,  maka akan  menghasilkan  larutan  kuning  keruh kecoklatan  (Mayun  Laksmiwati,  Ratnayani, & Agustini, 2012; Auterhoff & Kovar, 2002).

## Uji Kuantitatif
Larutan  baku  tiamin  hidroklorida  dibuat dengan  konsentrasi  1000  ppm  dengan menimbang  seksama  50,0  mg  baku  tiamin dimasukkan  dalam  labu  takar  50  mL,
kemudian  ditambahkan  larutan  HCl  0,1  N sampai  tanda.  Deret  baku  dibuat  dengan konsentrasi  4,  6,  8,  10,  12  dan  14  ppm. Masing-masing deret baku diukur absorbansinya  dengan  Spektrofotometer  UV- Vis  pada  panjang  gelombang  246  nm (Sudarmaji, Haryono, & Suhardi, 1997).
Larutan  uji  disiapkan  dengan  cara  ekstrak kecambah  masing-masing  dipipet  secara seksama sebanyak 1,0  mL,  kemudian dilarutkan dengan HCl 0,1  N pada labu takar 50,0  mL  dan  dicukupkan  volume  sampai tanda.  Absorbansi  larutan  uji  diukur  dengan Spektrofotometer  UV-Vis  pada  panjang gelombang 246 nm. Blangko yang digunakan adalah pelarut HCl 0,1 N. Konsentrasi larutan uji  dihitung  berdasarkan  kurva  baku  tiamin hidroklorida.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel  kecambah  kacang  hijau  dan kecambah  kacang  kedelai  yang  diperlakukan dengan  cara  segar  dan  direbus.  Sampel
kecambah rebus, dilakukan perebusan selama 3 menit pada suhu 100°C.  Ekstraksi senyawa tiamin  dilakukan  dengan  cara  direbus menggunakan  larutan  HCl  0,1  N  dan dipanaskan  di  atas  penangas  air  selama  30 menit. Hasil dari ekstraksi kecambah diperoleh  larutan  sebanyak  100  mL  tidak berwarna.  Ekstraksi  tiamin  ini  dilakukan dengan  menggunakan  larutan  HCl    karena tiamin  dalam  larutan  HCl  akan  lebih  stabil sehingga  dapat  dipanaskan  tanpa  terjadi dekomposisi (Winarno, 2004).

## Analisis kualitatif
Analisis kualitatif dilakukan untuk menguji ada tidaknya tiamin dalam kecambah kacang  hijau  dan  kecambah  kedelai  baik segar  maupun  rebus  sebelum  dilakukan analisis kuantitatif, sebagaimana tersaji dalam tabel 1. Hasil analisis kualitatif menggunakan HCl  sebagai  kontrol  negatif  karena  HCl merupakan  pelarut  yang  digunakan  untuk menyari  tiamin  sedangkan  kontrol  positif
Tabel 1. Uji kualitatif tiamin
No. Perlakuan Blangko Kontrol + Sampel 1 Sampel 2 Sampel 3 Sampel 4 Keterangan 1 + 2 mL K 3 Fe(CN) 6 + 1 mL NaOH 15% Larutan kuning Larutan biru Larutan biru Larutan biru Larutan biru Larutan biru Positif 2 + 2 mLNaOH 3N Larutan putih Larutan kuning Larutan kuning Larutan kuning Larutan kuning Larutan kuning Positif 3 + 1 mL AgNO 3 Larutan putih Endapan putih Endapan putih Endapan putih Endapan putih Endapan putih Positif 4 + 2 mLNaOH 6N + 1 mL Pb(II) Asetat 10% Larutan putih Larutan kuning keruh Larutan kuning keruh Larutan kuning keruh Larutan kuning keruh Larutan kuning keruh Positif 5 + 2 mL NaOH 6N + 1 mL Pb(II) Asetat 10% (dipanaskan) Larutan putih Larutan coklat + Endapan coklat kehitaman Larutan coklat + Endapan coklat kehitaman Larutan coklat + Endapan coklat kehitaman Larutan coklat + Endapan coklat kehitaman Larutan coklat + Endapan coklat kehitaman Positif Keterangan sampel: 1 = Kacang hijau segar 2 = Kacang hijau rebus 3 = Kacang kedelai segar   4 = Kacang kedelai rebus Kontrol + = larutan tiamin hidroklorida
digunakan baku tiamin. Adanya pirimidin dan HCl  dalam  struktur  tiamin  mengakibatkan molekulnya mudah bereaksi dengan K 3 Fe(CN) 6, KI  dan  Pb  Asetat  menghasilkan reaksi  warna  sedangkan  dengan  AgNO 3 menghasilkan  endapan  AgCl  (perak  klorida) yang berwarna putih.

## Analisis kuantitatif
Uji kuantitatif bertujuan untuk mengetahui kadar  tiamin  yang  terdapat  dalam  sampel kecambah kacang hijau dan kecambah kacang kedelai  baik  dalam  bentuk  segar  maupun yang  sudah  direbus.  Pertama  dilakukan pembuatan  baku  tiamin  sehingga  diperoleh deret  baku  4-18  ppm.  Penentuan  panjang gelombang  maksimum  diambil  dari  deret baku tengah, didapat λ max 246 nm. Pengukuran absorbansi menggunakan panjang  gelombang  maksimum  dimana  pada
panjang gelombang tersebut terjadi perubahan serapan  untuk  setiap  satuan  konsentrasi adalah  paling  besar.  Di  sekitar  panjang gelombang  maksimum  bentuk  kurva  serapan datar  dan  pada  kondisi  tersebut  Hukum Lambert  Beer  terpenuhi.  Apabila  dilakukan pengukuran  ulang,  maka  kesalahan  yang disebabkan  oleh  proses  tersebut  lebih  kecil (Sudarmaji,  Haryono,  &  Suhardi,  1997). Berdasarkan absorbansi dari deret baku (lihat tabel  2  dan  gambar  1)  diperoleh  persamaan regresi linier y = 0,0382x + (-0,0050) dengan nilai  korelasi  (r)  =  0,9999.  Persamaan  garis regresi  linier  digunakan  dalam  penentuan kadar tiamin pada sampel.
Kadar  tiamin  pada  sampel  yang  direbus, baik kecambah kacang hijau maupun kecambah  kedelai,  mengalami  penurunan. Berdasarkan  hasil  pengukuran  absorbansi sampel  diperoleh  rerata  kandungan  tiamin kecambah kacang hijau segar 0,26 ± 0,000%, kecambah kacang hijau rebus  0,15 ± 0,002%, kecambah  kacang  kedelai  segar  0,64  ± 0,001%,  kecambah kacang kedelai rebus 0,44 ±  0,002%.  Data  pada  sampel  kecambah kacang  hijau  maupun  kecambah  kacang kedelai  menunjukkan  adanya  perbedaan  dan penurunan  kadar  antara  kondisi  segar  dan rebus.  Hal  ini  dikarenakan  sifat  tiamin  yang termasuk  vitamin  larut  air  serta  tidak  stabil pada  pemanasan.  Penurunan  kadar  pada kecambah  kacang  hijau  yang  direbus  adalah 42,31%,  sedangkan  pada  kecambah  kacang kedelai adalah 31,25% dari kondisi segarnya. Proses hidrasi terjadi saat perebusan,
Tabel   2.  Tabel  Absorbansi  Deret  Baku
Tiamin No  Konsentrasi ( ppm ) Absorbansi 1 6,048 0,226 2 8,064 0,305 3 10,080 0,380 4 12,096 0,459 5 14,112 0,535
Gambar 1. Kurva standar Tiamin (a = -0,0050; b = 0,0382; r = 0,9999)
sehingga  air  berdifusi  ke  dalam  kecambah kacang. Kualitas fisik, biokimia dan kandungan nutrien ataupun gizinya mengalami penurunan akibat proses perebusan.    Kecambah  kacang  hijau  hijau ataupun  kedelai  yang  direbus  mengalami penurunan  kadar  tiamin  secara  signifikan. Tiamin dalam larutan netral atau  sedikit basa mudah  sekali  mengalami  kerusakan,  tetapi dalam  keadaan  asam  (pH  3,5)  tiamin  tahan panas. Umumnya vitamin-vitamin (khususnya vitamin  larut  air)  dan  mineral  tidak  stabil terhadap  panas  (Kanetro  &  Hastuti,  2006; Kusnandar,  2011;  Departemen  Gizi  dan Kesehatan Masyarakat FKM UI, 2014).
Perebusan berpengaruh signifikan terhadap kadar  tiamin  sampel.  Uji  statistika  dilakukan dengan uji t-tes, mengingat sampelnya adalah kecambah kacang hijau dan kecambah kacang kedelai dalam kondisi segar dan direbus. Data yang  diolah  menunjukkan  bahwa  data
berdistribusi  normal  dan  uji  homogenitas menunjukkan data bersifat homogen sehingga dapat dilakukan uji parametrik  yaitu uji t-tes. Hasil  uji  t-tes  menunjukkan  signifikansi  0,00 <  0,05  yang  artinya  ada  perbedaan  yang signifikan  baik  pada  sampel  kacang  hijau segar  dan  rebus.  Demikian  juga  pada  kacang kedelai menunjukkan signifikansi 0,00 < 0,05 yang  artinya  ada  perbedaan  yang  signifikan baik  pada  sampel  kacang  kedelai  segar  dan rebus.  Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  uji statistik  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  perbedaan  kadar  tiamin antara kecambah kacang hijau dan kecambah kedelai baik yang dalam kondisi segar maupun rebus.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  dalam kecambah kacang hijau dan kecambah kedelai terdapat  tiamin.  Kandungan  tiamin  berbeda yakni  kecambah  kacang  hijau  segar  0,26  %, kecambah  kacang  hijau  rebus  0,15  %, kecambah kacang kedelai segar 0,64 %,   dan kecambah kacang kedelai rebus 0,44%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, peneliti panjatkan karena atas bimbingan-Nya dapat  menyelesaikan  penelitian  ini.  Peneliti mengucapkan  terimakasih  kepada  Ketua Sekolah  Tinggi  Ilmu  Farmasi  Yayasan Pharmasi  Semarang  dan  Ketua  Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Sekolah  Tinggi  Ilmu  Farmasi  Yayasan Pharmasi Semarang Keterangan: 1 = Kacang hijau segar 2 = Kacang hijau rebus 3 = Kacang kedelai segar 4 = Kacang kedelai rebus Gambar 2. Diagram kadar tiamin dalam sampel 0,26 0,15 0,64 0,44 1 2 3 4 K ad ar v it am in B1 (% ) Sampel kecambah

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah,  S.,  &  Hersoelistyorini,  W.  (2012). Karakteristik  Kimia  Tepung  Kecambah Serealia  dan  Kacang-kacangan  Dengan Variasi  Blanching. Seminar  Hasil-Hasil Penelitian. LPPM Universitas Muhammadiyah Semarang.
Astawan,  M.  (2008). Khasiat  Warna-warni Makanan. Jakarta: Gramedia.
Auterhoff,  H.,  &  Kovar,  K.-A.  (2002).
Identifikasi Obat. Bandung: ITB.
Departemen  Gizi  dan  Kesehatan  Masyarakat FKM  UI.  (2014). Gizi  Dan  Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Rajawali Press.
Kanetro,  B.,  &  Hastuti,  S.  (2006). Ragam Produk Olahan Kacang-kacangan. Yogyakarta: Universitas Wangsa Manggala Press.
Kusnandar, F.  (2011). KImia  Pangan Komponen  Makro. Jakarta:  PT  Dian Rakyat.
Mayun  Laksmiwati,  A.  A.,  Ratnayani,  K.,  & Agustini,  N.  W.  (2012).  Kadar  Thiamin Hidroklorida  Pada  nasi  Beras  Putih  dan Beras  Merah  pada  Berbagai  Waktu Penyimpanan  Pada  Alat  Magic-Com. Jurnal Kimia (Journal of Chemistry), 6 (1),
47-54.
Mulyatiningsih,  E.  (2007). Teknik-teknik Dasar Memasak. Yogyakarta: UNY Press. Mustakim.  (2008). Budidaya  Kacang  Hijau Secara Intensif. Yogyakarta: Batu Press.
Safro,  A.  S.  (1992). Protein,  Vitamin,  dan Bahan Pangan. Yogyakarta: UGM.
Sudarmaji,  S.,  Haryono,  B.,  &  Suhardi.
(1997). Prosedur Analisis Untuk Makanan dan  Pertanian (IV  ed.).  Yogyakarta:
Liberty.
Winarno,  F.  G.  (2004). Kimia  Pangan  dan Gizi. Jakarta:  PT  Gramedia  Pustaka Utama.