## ANALISIS AGROINDUSTRI TEMPE
(Studi Kasus Pada Seorang Perajin di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran)
Oleh : Roroh Rohmanah¹, Dedi Herdiansah Sujaya², Fitri Yuroh 2
1 Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Galuh Email : roroh.rohmanah@gmail.com
2 Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh

## Abstrak
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui  :  1) Besarnya biaya  yang  dikeluarkan  per  satu  kali proses produksi pada seorang perajin tempe di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran. 2) Besarnya penerimaan yang diperoleh per satu kali proses produksi pada seorang perajin tempe  di  Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran.  3)  Besarnya keuntungan  yang  diperoleh  per  satu  kali  proses  produksi pada seorang perajin tempe  di  Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran.
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  studi  kasus  yaitu  metode  yg  mirip dengan  metode  survai.  Bedanya  dalam  studi  kasus,  populasi  yang  diteliti  lebih  terarah  atau terfokus pada suatu sifat tertentu yang tidak berlaku umum. Biasanya dibatasi oleh kasus, tempat, serta waktu tertentu.
Kesimpulan hasil penelitian adalah sebagai berikut :
1) Besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  (biaya  tetap  dan  biaya  variabel)  dariagroindustri  tempe dalam  satu  kali  proses  produksi  di  Desa  Cikembulan  Kecamatan  Sidamulih  Kabupaten Pangandaran adalah sebesar Rp2.365.726,37.
2) Hasil  produksitempe  dalam  satu  kali  proses  produksi  di  Desa  Cikembulan  Kecamatan Sidamulih  Kabupaten  Pangandaran  adalah  sebanyak  2.500  bungkus  dengan  harga  pada saatpenelitian  sebesar Rp 800 danRp 1.700 per bungkus.Besarnya penerimaan total sebesar Rp 3.350.000.
3) Pendapatan  atau  keuntungan  yang  diperoleh  dari  agroindustri  tempe  dalam  satu  kali  proses produksi di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran adalah sebesar Rp 984.273,63.

## Kata Kunci : Agroindustri, Tempe

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  merupakan  sektor utama  dalam  perekonomian  bangsa  Indonesia. Hampir  semua  sektor  yang  ada  di  Indonesia tidak  lepas  dari  sektor  pertanian.  Potensi  alam yang  dimiliki  Indonesia  menjadikan negara Indonesia  menjadi  negara  yang  subur  dengan beraneka  ragam  flora  dan  fauna  yang  dapat tumbuh  dan  berkembang. Indonesia  sebagai negara  agraris,  sebagian  besar  penduduknya menjadikan  sektor  pertanian  sebagai  sumber penghidupan,  oleh  karena  itu  perlu  adanya pembangunan  nasional  yang  bertumpu  pada pembangunan pertanian (Sudaryanto dan Syafa’at, 2002). Pembangunan merupakan proses perubahan  yang  direncanakan  dan  merupakan rangkaian  kegiatan  yang  berkesinambungan, berkelanjutan,  dan  bertahap  menuju  kearah yang lebih baik. Proses pembangunan yang ada harus disesuaikan dengan potensi yang dimiliki masing-masing daerah. Pembangunan Pertanian  merupakan  bagian  integral  dari Pembangunan  Nasional,  karena  visi  dan  misi
pembangunan  pertanian  dirumuskan  dalam kerangka  dan  mengacu  pada  visi  dan  misi pembangunan  nasional,  salah  satunya  adalah kebijaksanaan  dalam  pengembangan  agribisnis (Sudaryanto dan Syafa’at, 2002).
Agroindustri merupakan kegiatan integral  dari  pembangunan  sektor  pertanian. Efek  agroindustri  mampu  mentransformasikan produk  primer  ke  produk  olahansekaligus budaya  kerja  bernilai  tambah  rendah  menjadi budaya kerja industrial modern yang menciptakan  nilai  tambah  tinggi  (Suryana,
2005). Kabupaten Pangandaran memiliki potensi  besar  dalam  pengembangan  sektor agroindustri, hal tersebut dikarenakan
Kabupaten Pangandaran merupakan Kabupaten yang mayoritas penduduknya berprofesi sebagai  petani.  Salah  satu  agroindustri  yang cukup  menjanjikan  untuk  dikembangkan  di Kabupaten  Pangandaran  adalah  agroindustri tempe  yang berbahan dasar kedelai.
Identifikasi Masalah Berdasarkan uraian pada latar
belakang  tersebut, maka  dapat  dirumuskan permasalahan  dalam  penelitian  ini  sebagai berikut :
1. Berapa  besarnya  biaya  yang  dikeluarkan per satu kali proses produksi pada seorang perajin  tempe  di Desa  Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran ? 2. Berapa besarnya penerimaan yang diperoleh  per  satu  kali  proses  produksi pada  seorang  perajin  tempe di  Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran ? 3. Berapa besarnya pendapatan atau
keuntungan  yang  diperoleh per  satu  kali proses produksi pada seorang perajin tempe  di  Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran

## METODE PENELITIAN Jenis Penelitian
Jenis penelitian  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus. Menurut  Daniel  (2002),  metode studi kasus mirip dengan metode survai.  Bedanya dalam studi kasus, populasi  yang diteliti lebih terarah atau terfokus pada suatu sifat tertentu  yang tidak berlaku umum. Biasanya dibatasi oleh kasus, tempat, serta waktu tertentu.

## Operasionalisasi Variabel
Variabel-variabel
yang
diteliti, dioperasionalisasikan sebagai berikut:
1. Usaha pembuatan tempe adalah kegiatan agroindustri  yang  bahan bakunya kedelai dengan melalui fermentasi,  dilaksanakan dengan teknologi sederhana dan telah lama dilaksanakan sebagai usaha berskala menengah dan kecil.
2. Satu  kali  proses  produksi adalah waktu yang  dibutuhkan mulai dari persiapan sampai pemasaran memerlukan waktu 4 hari.
3. Biaya produksi terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel  yang  dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi.
4. Biaya tetap adalah biaya  yang  tidak dipengaruhi oleh besar kecilnya produksi dan sifatnya tidak habis dalam satu  kali proses produksi. Biaya tetap terdiri dari :
a. Pajak bumi dan bangunan  yang digunakan dalam mengusahakan agroindustri tempe dihitung dalam satuan  meter  persegi  (m²)  dan dinyatakan dalam satuan  rupiah  per proses produksi.
b. Penyusutan alat dihitung  per  satu kali proses produksi rumus
penyusutan alat menurut Suratiyah (2006) sebagai berikut :
Penyusutan =
Nilai sisa merupakan nilai pada waktu alat itu sudah tidak dapat dipergunakan lagi atau dianggap nol. c. Bunga  modal tetap dihitung dalam satuan persen berdasarkan bunga bank yang  berlaku pada saat penelitian dan dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi.
5. Biaya Variabel adalah biaya  yang  besar kecilnya tergantung kepada besar kecilnya produksi dan sifatnya habis  per  satu  kali proses  produksi.  Biaya variabel terdiri dari : a. Kedelai  yang  digunakan dihitung dalamsatuan  kilogram  (Kg) dan dinyatakan dalam satuan  rupiah  per proses produksi.
b. Kayu bakar diukur dalam satuan meter  kubik  (m³)  dan dinyatakan dalam satuan  rupiah  per  proses produksi.
c. Bahan pelengkap, yaitu
1) Plastik pembungkus dihitung dalam satuan pak dan dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi. 2) Ragi tempe yaitu bahan untuk fermentasi dihitung dalam satuan  gram  dan dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi. d. Upah tenaga kerja,  yaitu tenaga kerja yang digunakan untuk agroindustri tempe baik tenaga kerja keluarga maupun tenaga kerja luar keluarga dinyatakan dalam satuan rupiah per proses  produksi.
e. Bunga  modal  variabel dihitung dalam satuan persen berdasarkan bunga  bank  yang  berlaku pada saat penelitian dan dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi.
6. Penerimaan yaitu jumlah hasil produksi dikali harga jual produk dinyatakan dalam satuan rupiah per proses produksi.
a. Hasil produksi dihitung dalam satuan bungkus.
b. Harga jual dihitung dalam satuan rupiah per bungkus (Rp/bungkus)

## ROROH ROHMANAH, DEDI HERDIANSAH SUJAYA, FITRI YUROH
7. Pendapatan perajin tempe yaitu
penerimaan dari perajin tempe dikurangi biaya produksi dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp) per proses produksi.

## Teknik Pengumpulan Data
Jenis  data  yang  dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi :
1) Data  Primer,  yaitu  data  yang  diperoleh dari responden dengan cara wawancara langsung dengan menggunakan  data pertanyaan yang telah dipersiapkan.
2) Data Sekunder,  yaitu data  yang diperoleh dari lembaga – lembaga terkait dengan penelitian ini dan dari studi literatur.

## Teknik Penarikan Sampel
Teknik penarikan sampel dilakukan secara purposive sampling yaitu pada seorang perajin tempe  yang  bernama Iman Haeruman dengan pertimbangan perajin tersebut merupakan perajin  yang  memiliki kapasitas produksi tertinggi di Desa Cikembulan.

## Rancangan Analisis Data
Untuk mengetahui besarnya biaya,
penerimaan dan pendapatan pada usaha pembuatan tempe maka dilakukan analisis sebagai berikut :
1. Analisis Biaya Untuk menghitung biaya digunakan
rumus menurut Soekartawi (2002) sebagai berikut:
TC = TFC +TVC Dimana : TC = Total Cost (Biaya Total) TFC = Total Fixed Cost (Biaya T etap)
T’VC = Total  Variabel Cost (Biaya
Variabel)
2. Analisis Penerimaan
Untuk menghitung penerimaan digunakan rumus menurut Suratiyah  (2006)  sebagai berikut:
P = Py . Y Dimana :
P = Penerimaan Py =Harga Produksi (Rp/bungkus)
Y =Jumlah Produksi (bungkus)
3. Analisis Pendapatan Untuk menghitung pendapatan digunakan rumus menurut Suratiyah  (2006)  sebagai berikut:
Pd = P – TC Dimana : Pd = Pendapatan bersih P= Penerimaan
TC =Total Cost (Biaya Total)
Tempat dan Waktu Penelitian.
Penelitian ini dilaksanakan pada seorang perajin tempe bernama Iman Haerumandi  Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran. Adapun waktu penelitian dilaksanakan dalam tiga tahap sebagai berikut :
1. Tahap awal yakni survai pendahuluan, penyusunan rencana penelitian dan seminar  usulan penelitian dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Juni 2017. 2. Tahap penelitian  di  lapangan yaitu pengumpulan  data  dilaksanakan pada bulan Juni 2017.
3. Tahap pengolahan  data  dan penulisan hasil penelitian dilaksanakan pada bulan juni 2017 sampai dengan selesa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Identitas Responden
Responden  bernama  Iman  Haeruman berumur  43  tahun.  Mantra  (2001)  menjelaskan bahwa penduduk digolongkan berdasarkan tiga kelompok    yaitu kelompok  umur  0  sampai  14 thun  (usia  belum  produktif),  kelompok  umur 15  sampai  65  tahun  (usia  produktif)  dan kelompok  umur  65  ke  atas  (usia  tidak produktif).  Berarti  responden  tergolong  usia produktif.
Responden  menempuh  pendidikan sampai  Sekolah  Menengah Atas,  responden menjalani  usaha  tersebut  sejak  2008  atau sepuluh  tahun  menggeluti  usaha  ini.  Pada awalnya    usaha  tersebut  masih  dijalankan secara  tradisional  tanpa  bantuan  mesin,  alasan yang menyebabkan perajin ini menekuni usaha tempe diantaranya karena bisa menjadi sumber penghasilan untuk keluarga dan penasaran akan pembuatan  tempe.  Responden  mempunyai tanggungan keluarga sebanyak 3 orang.

## Analisis Biaya Agroindustri Tempe
1. Analisis Biaya
Biaya  yang  diperhitungkan  adalah  semua biaya yang dikeluarkan selama proses produksi,  meliputi  biaya  tetap  dan  biaya variabel.  Biaya  tetap  adalah  jenis  biaya  yang tidak  mengalami  perubahan  dengan  bertambah atau  berkurangnya  produksi,  meliputi  Pajak Bumi  dan  Bangunan,  penyusutan  alat  (mesin pemecah  kedelai,  mesin  pencuci, tampah,  rak, dandang,  tong  plastik)  dan  bunga  modal  tetap untuk lebih jelasnya bisa dilihat pada Tabel 1
Tabel 1. Biaya Tetap Agroindustri Tempe
No Uraian Harga (Rp) Umur Ekonomis Penyusutan per Tahun Penyusutan per Produksi 1. Pajak bumi dan Bangunan 20.000 20.000 238,09 2. Penyusutan Alat a) Mesin Pemecah 1.500.000 8 187.500 2.083,33 b) Mesin Pencuci 40.000.000 10 4.000.000 44.444,44 c) Tong Plastik 200.000 5 40.000 444,44 d) Dandang stainles 2.000.000 5 400.000 4.444,44 e) Tampah 100.000 4 25.000 277,77 f) Tungku 50.000 5 10.000 111,11 g) Gayung 15.000 2 7.500 83,33 Jumlah 51.888,86 Bunga Modal Tetap 57,32 Biaya Tetap Total 52.184,27
Biaya  tetap  pada  industri  tempe meliputi Pajak Bumi dan Bangunan sebesar Rp 238,09  dan  penyusutan  alat  (mesin  pemecah, mesin  pencuci,  tong  plastik,  dandang  stainles, tampah, tungku, gayung) sebesar Rp 51.888,86 sehingga  jumlah  keseluruhan  adalah  Rp 52.184,27.
Biaya variabel adalah jenis biaya yang besar  kecilnya  dipengaruhi  oleh  naik  turunnya produksi  atau  tergantung  pada  skala  produksi meliputi  biaya  bahan  baku  yaitu  kedelai,  kayu bakar, plastik, ragi, daun, listrik.

## Tabel 2. Biaya Variabel Agroindustri Tempe
a. Biaya Sarana Produksi No Uraian Satuan Jumlah Satuan Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp) 1. Biaya Sarana Produksi a) Kedelai Kg 250 7.000 1.750.000 b) Kayu Bakar M 3 5 60.000 300.000 c) Plastik Pak 2,5 10.000 25.000 d) Ragi Kg 0,25 12.000 6 .000 e) Daun Ikat 5 1000 5.000 f) Listrik Kwh 50.000 Jumlah 2.136.000 2. Penggunaan Tenaga Kerja a) Pencucian 1 25.000 25.000 b) Perebusan 1 25.000 25.000 c) Pembelahan 1 25.000 25.000 d) Peragian 1 25.000 25.000 e) Pembungkusan 3 25.000 75.000 Jumlah 175.000

## ROROH ROHMANAH, DEDI HERDIANSAH SUJAYA, FITRI YUROH
b. Biaya Variabel Total No Uraian Biaya (Rp) 1. Sarana Produksi 2.136.000 2. Tenaga Kerja 175.000 3. Bunga Modal Variabel 2.542,1 Biaya Variabel Total 2.313.542,1
Berdasarkan  Tabel  10  biaya  variabel industri  tempe  meliputi  biaya  sarana  produksi sebesar  Rp.  2.153.000,  penggunaan  tenaga kerja  sebesar  Rp.  175.000,  dan  bunga  modal variabel  Rp  2.542,1  sehingga  total  biaya variabel adalah Rp. 2.313.542,1.

## Tabel 3. Biaya Total Agroindustri Tempe
No Uraian Biaya (Rp) 1. Biaya Tetap Total 52.184,27 2. Biaya Variabel Total 2.313.542,1 Biaya Total 2.365.726,37
Berdasarkan  Tabel  3 besarnya  biaya total  agroindustri  tempe  meliputi  biaya  tetap total  sebesar  Rp 52.186,27 dan  biaya  variabel total  sebesar  Rp  2.313.542,1  sehingga  biaya total agroindustri tempe adalah Rp 2.365.726,37. Analisis Penerimaan dan Pendapatan

## Agroindustri Tempe
Penerimaan  adalah  rata-rata  produksi tempe  per  sekali  produksi  dikalikan  dengan harga  jual.  Rata-rata  produksi  tempe  yang dicapai  oleh  perajin  sebanyak  2.500  per  sekali proses  produksi    adapun  harga  jual  tempe sebesa Rp 800 dan Rp 1.700 per bungkus Tabel 4. Data Hasil Produksi dan Penerimaan Agroindustri Tempe per Satu Kali Produksi No Uraian Hasil produksi (Bungkus) Harga Jual (Rp) Penerimaan (Rp) 1. Tempe 1000 800 800.000 2. Tempe 1500 1.700 2.550.000 Jumlah 3.350.000 Pendapatan  merupakan  selisih  antara penerimaan  dengan  biaya  total,  penerimaan merupakan  perkalian  antara  produk  yang dihasilkan  dengan  harga  jual  produk.  Pada agroindustri  tempe  penerimaan  sebesar  Rp 3.350.000  dan  biaya  total  sebesar  Rp 2.365.726,37. Sehingga pendapatan sebesar Rp 984.273,63.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan  yang  telah  diuraikan  sebelumnya maka  dapat  disimpulkan  hal-hal  sebagai berikut :
1. Besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  (biaya tetap dan biaya variabel) dari agroindustri tempe  dalam satu  kali  proses  produksi  di Desa Cikembulan Kecamatan SidamulihKabupaten  Pangandaran  adalah sebesar Rp2.365.726,37. 2. Hasil  produksi  tempe  dalam  satu  kali proses  produksi  di  Desa  Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran adalah sebanyak 2500 bungkus dengan harga pada saat penelitian  sebesar    Rp  800  dan  Rp  1700 per  bungkus.  Maka  penerimaan  total sebesar Rp 3.350.000.
3.
Pendapatan yang diperoleh dari agroindustri tempe dalam satu kali proses produksi di Desa Cikembulan Kecamatan Sidamulih Kabupaten Pangandaran adalah sebesar Rp 984.273,63. Saran
Berdasarkan hasil pembahasan dan kesimpulan maka disarankan : 1. Perajin  untuk  mempertahankan  usahanya, Karena usaha tempe layak untuk dilaksanakan berdasarkan penelitian, bahkan  perlu  ditingkatkan  lagi  agar mendapatkan  keuntungan  yang  lebih besar lagi. 2. Perajin
untuk meningkatkan manajemennya  khususnya dalam  masalah keuangan , agar usaha yang dikelola dapat terkontrol posisi keuangannya.
3. Lebih  meningkatkan  kerjasama  dengan penyedia bahan baku.

## DAFTAR PUSTAKA
Daniel.  M.  2002. Metode Penelitian Sosial Ekonomi. Bumi Aksara. Jakarta. Mantra, 2000.Kependudukan Jakarta: PT
Pustaka LP3ES Indonesia .Soekartawi.  2002. Analisis  Usahatani.  UI Press. Jakarta Sudaryanto dan Syafa’at, 2002. Kebijaksanaan dalam  pengembangan  agribisnis. Salemba Empat. Jakarta.
Suratiyah 2006.Ilmu
Usahatani. Penebar
swadaya. Jakarta. Suryana,  A.  2005.Arah,  Strategi dan  Program Pembangunan  Pertanian  2005- 2009. Badan Penelitiandan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian. Jakarta.