## STUDI KELAYAKAN DAN EFISIENSI USAHA PENGASAPAN IKAN DENGAN ASAP CAIR LIMBAH PERTANIAN

## Fronthea Swastawati
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro Semarang E-mail: fronthea@yahoo.com
Diterima 22 April 2011/Disetujui 9 Juni 2011
Abstract: The objective of this research is to assess feasibility study of smoking fish bussines with liquid smoke agriculture waste as one of the alternative substitute to traditional smoking industries which have some weakneses in term of safety and enviromental. The Method used was description case study with questionnaire as instrument to obtain data. Estimation model of double regression analysis was applied to interpretate the results. The production liquid of smoked using agriculture waste were feasible values NPV of 108.461.057; IRR (%) = 33,29%; and PP = 2,8 year. Whereas Catfish, Skipjack, and Stingray smoked fish values of NPV = 63,35; IRR = 24,74; PP = 3,31; NPV = 54,31; IRR = 23,33; PP = 3,35; NPV = 45,07; IRR = 21,50; PP = 3,46 respectively. The production of liquid smoked agriculture waste and smoked fish using liquid smoked agriculture waste were as it produce feasible excellence, safety product and acceptable to consumers and also profitable. Break Event Point also could be reached in a short period of time.
Keywords : feasiblity study, liquid smoked, agriculture waste
Ikan asap merupakan salah satu produk olahan yang digemari konsumen baik di Indonesia maupun di man- canegara karena rasanya yang khas dan aroma yang sedap spesifik. Proses pengasapan ikan di Indonesia pada  mulanya  masih  dilakukan  secara  tradisional menggunakan peralatan yang sederhana serta kurang memperhatikan aspek sanitasi dan hygienis sehingga dapat memberikan dampak bagi kesehatan dan ling- kungan.  Kelemahan-kelemahan  yang  ditimbulkan oleh pengasapan tradisional antara lain kenampakan kurang menarik (hangus sebagian), kontrol suhu sulit dilakukan dan mencemari udara (polusi).
Untuk mengatasi masalah ini di negara-negara maju  seperti  Canada,  Jerman,  Inggris,  Jepang,  dan lain-lain  telah  memanfaatkan  teknologi  kondensasi yang menghasilkan asap cair. Asap cair mempunyai kelebihan-kelebihan antara lain mudah diaplikasikan, konsentrasi asap dapat diatur sesuai selera konsumen, produk  mempunyai  kenampakan  yang  seragam  dan ramah lingkungan. Hal lain yang penting adalah ba- hwa asap cair tidak hanya berperan dalam membentuk karakteristik  sensoris  tetapi  juga  dalam  hal  jaminan keamanan pangan. (Guilén and Cabo, 2004; Su ñ en,
et al. , 2001; Kris B, de Roos, 2003; Darmadji, 2006; Bortolomeazzi, et al , 2007; Martinez, et al , 2007). Proses  pengasapan  ikan  pada  mulanya  masih dilakukan  secara  tradisional  yang  ditujukan  untuk pengawetan. Dalam perkembangannya asap cair dit - ujukan untuk memberikan efek terhadap aroma, rasa dan warna yang spesifik. Beberapa jenis limbah per - tanian  seperti  bonggol  jagung,  sekam  padi,  ampas tebu, kulit kacang tanah, tempurung dan sabut kelapa, perdu,  kayu  mangrove,  sejenis  pinus,  dan  lain-lain, berpotensi memiliki kandungan senyawa antioksidan fenol  dan  antibakteri  yang  dapat  mengawetkan  dan memberi rasa sedap spesifik pada produk ikan asap (Guillen dan Cabo, 2004; Doherty and Cohn, 2000; Suharto, 1991; Witono, 2005).
Pemanfaatan asap cair sebagai alternatif meto- da pengasapan ikan yang murah, mudah diterapkan, dan  ramah  lingkungan  sudah  saatnya  diterapkan  di Indonesia,  karena  sebagai  negara  agraris  Indonesia memiliki  kekayaan  alam  flora  yang  menghasilkan limbah kayu yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku asap cair. Oleh sebab itu penelitian ini mengkaji pemanfaatan  limbah  pertanian  yang  dapat  dijadikan
Fronthea, Studi Kelayakan dan Efisiensi Usaha Pengasapan Ikan dengan Asap Cair Limbah Pertanian 19
sebagai bahan baku asap cair dan sekaligus kemung- kinan penerapannya pada industri pengasapan ikan di Indonesia. Selanjutnya disosialisasikan pada industri pengolahan ikan di Indonesia melalui berbagai kegia- tan pengabdian masyarakat dan publikasi.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Studi Kelayakan
Aspek  ekonomi  sangat  penting  artinya  dalam suatu  kegiatan  usaha.  Hal-hal  yang  berkaitan  den- gan  modal,  perhitungan  biaya  operasional,  biaya peralatan, gaji karyawan, keuntungan perusahaan dan lain-lain harus diperhatikan dengan cermat. Tidak ter- kecuali pada unit usaha pengasapan ikan. Berikut ini akan diuraikan beberapa teori yang mendukung aspek ekonomi usaha pengasapan ikan.
Salah  satu  cara  mengembangkan  suatu  usaha adalah  dengan  melakukan  investasi  baru.  Sebelum melakukan investasi, perlu dilakukan studi kelayakan untuk memperkirakan apakah investasi yang akan di- lakukan layak atau tidak, salah satunya ditinjau dari sisi  keuangan.  Pada  umumnya  ada  empat  metode yang biasa dipertimbangkan untuk dipakai dalam pe- nilaian aliran kas dari suatu investasi, yaitu metode Payback Period, Net Present Value, Internal Rate of Return dan Profitability Index (Umar, 2000).
Metode Payback Periode (PP) Payback  Periode adalah  suatu  periode  yang diperlukan  untuk  menutup  kembali  pengeluaran  in- vestasi  ( initial cash  investment )  yang  menggunakan aliran  kas,  dengan  kata  lain payback  period meru- pakan  rasio  antara  ‘initial  cash  investment’  dengan ‘cash  inflow’-nya,  yang  hasilnya  merupakan  satuan waktu. Selanjutnya nilai rasio ini dibandingkan den - gan maximum  payback  period yang  dapat  diterima (Umar, 2000). Jika ‘ payback period ’ lebih pendek waktunya dari ‘ maximum payback period ”-nya maka usulan in- vestasi  dapat  diterima.  Metode  ini  cukup  sederhana sehingga mempunyai beberapa kelemahan antara lain tidak  memperhatikan  konsep  nilai  waktu  dari  uang, disamping juga tidak memperhatikan aliran kas ma- suk setelah payback (Umar, 2000). Untuk mengatasi kelemahan  karena  mengabaikan  nilai  waktu  uang, metode  perhitungan payback  period dicoba  diper- baiki dengan mem present - value kan arus kas, dan di- hitung periode payback nya. Cara ini disebut sebagai
discounted payback period (Husnan, 1997).
Metode Internal Rate of Return (IRR) Metode  ini  digunakan  untuk  mencari  tingkat bunga yang menyamakan nilai sekarang dari arus kas yang  diharapkan  di  masa  datang,  atau  penerimaan kas,  dengan  mengeluarkan  investasi  awal  (Umar, 2000). IRR adalah salah satu metode untuk mengukur tingkat investasi.
Rumus yang dipakai: ( ) IRR CFt 1 Io t t n 1 = + = /
dimana : t = tahun ke n = jumlah tahun Io = nilai investasi awal CFt = arus kas bersih IRR = tingkat bunga yang dicari harganya Nilai IRR dapat dicari dengan cara coba-coba ( trial and error ). Caranya, hitung nilai sekarang dari arus  kas  dari  suatu  investasi  dengan  menggunakan suku bunga yang wajar, misalnya 10 %, lalu banding - kan dengan biaya investasi, jika nilai investasi lebih kecil, maka dicoba lagi dengan suku bunga yang leb- ih tinggi demikian seterusnya sampai biaya investasi menjadi sama besar. Sebaliknya, dengan suku bunga wajar tadi nilai investasi lebih besar, coba lagi den - gan suku bunga yang lebih rendah sampai mendapat nilai  investasi  yang  sama  besar  dengan  nilai  seka- rang (Umar, 2000). Decisión rule metode ini adalah “terima investasi yang diharapkan memberikan IRR ≥ tingkat bunga yang dipandang layak”. Kelemahan metode IRR ini adalah bahwa i yang dihitung akan merupakan angka yang sama untuk setiap tahun usia ekonomis  dan  bisa  diperoleh i yang  lebih  dari  satu angka. Kelemahan lainnya adalah pada saat perusa- haan  harus  memilih  proyek  yang  bersifat mutually exclusive (Husnan, 1997) Kriteria  penilaian:  Jika  IRR  yang  didapat ternyata lebih besar dari ‘ rate of return ’ yang ditentu- kan maka investasi dapat diterima.
Metode Net Present Value (NPV) Net Present Value yaitu selisih antara Present Value dari investasi dengan nilai sekarang dari peneri- maan-penerimaan kas bersih (aliran kas operasional maupun aliran kas terminal) di masa yang akan datang (Umar, 2000). Untuk menghitung nilai sekarang perlu ditentukan tingkat bunga yang relevan.
NPV  >  0  berarti  proyek  tersebut  dapat  men - ciptakan cash  inflow dengan  persentase  lebih  besar dibandingkan opportunity cost modal yang ditanam-
JURNAL DINAMIKA EKONOMI PEMBANGUNAN, JULI 2011, VOLUME 1, NOMOR 1 20
kan. Apabila  NPV  =  0,  proyek  kemungkinan  dapat diterima karena cash inflow yang akan diperoleh sama dengan opportunity  cost dari  modal  yang  ditanam- kan. Jadi semakin besar nilai NPV, semakin baik bagi proyek tersebut untuk dilanjutkan (Rangkuti, 2004).
Perhitungan  NPV  memerlukan  dua  kegiatan penting, yaitu : (1) menaksir arus kas, dan (2) menen - tukan tingkat bunga yang dipandang relevan.
Metode Profitability Index (PI) Metode ini digunakan dengan menghitung per - bandingan  antara  nilai  sekarang  (dari  penerimaan- penerimaan  kas  bersih  di  masa  yang  akan  datang) dengan nilai sekarang dari investasi. Kriteria ini erat hubungannya  dengan  kriteria  NPV,  Jika  NPV  suatu proyek dikatakan layak (NPV > 0), maka menurut kri - teria PI juga layak (PI > 1) karena keduanya variabel yang sama. Kelemahan metode ini adalah metode ini akan  selalu  memberikan  keputusan  yang  sama  den- gan  NPV  kalau  dipergunakan  untuk  menilai  usulan investasi yang sama. Tetapi kalau dipergunakan untuk memilih proyek yang mutually exclusive , metode PI kontradiktif dengan NPV (Husnan, 1997).
Titik Pulang Pokok (Break Even Point)
BEP adalah suatu alat analisis yang digunakan untuk mengetahui hubungan antar beberapa variabel di dalam kegiatan perusahaan, seperti luas produksi atau tingkat produksi yang dilaksanakan, biaya yang dike- luarkan, serta pendapatan yang diterima. Pendapatan perusahaan  merupakan  penerimaan  karena  kegiatan perusahaan, sedangkan biaya operasinya merupakan pengeluaran  yang  juga  karena  kegiatan  perusahaan. Biaya operasi ini terbagi atas tiga bagian, yaitu biaya tetap, biaya variabel, dan biaya semi variabel.

## Asap Cair dan Ikan Asap
Pengasapan  adalah  salah  satu  metode  penga- wetan  ikan  yang  merupakan  kombinasi  proses-pro - ses  penggaraman  ( brinning ),  pemanasan  ( cooking ), dan pengasapan itu sendiri ( smoking ). Metode yang digunakan adalah dengan penerapan asap cair kare- na memiliki kelebihan-kelebihan yang tidak dimiliki oleh pengasapan tradisional yaitu mudah diaplikasi- kan  dalam  konsentrasi  yang  rendah  sehingga  lebih hemat. Di samping itu komponen karsinogenik dapat dipisahkan, efek antioksidan dan antimikrobanya juga lebih menonjol. (Clucas and Ward, 1996; Ismanadji, 1989; Suñen, 2001; Setiawan et al , 1997).
Pada dasarnya hampir semua jenis ikan seperti Bandeng, Tenggiri, Tuna, Kakap, Mujair, Nila, Lele dan lain-lain dapat diasapi, namun ikan-ikan yang po- puler  dan  biasa  diasapi  sampai  saat  ini  adalah  ikan laut yang berlemak tinggi seperti ikan Tuna, Tongkol, Manyung, Pari, dan Kembung, karena jenis ikan ini memiliki kekhasan masing-masing bila diasapi. Ikan air tawar yang sering diasapi antara lain adalah ikan Lele dan Belut. Apapun jenis ikan yang digunakan, sebagai bahan baku ikan asap harus dipilih ikan yang betul-betul segar agar dapat menghasilkan ikan asap yang berkualitas baik. (Swastawati . 1997).
Proses  pengasapan  ikan  meliputi  tahap-tahap penyiangan  dan  pencucian  ( splitting dan cleaning ), penggaraman ( salting ), pengeringan I ( drying I ), pe- rendaman  dalam  asap  cair  ( dipping ),  pengeringan II ( drying II ) pemanasan ( heating ) dan pengemasan ( packing ) (Swastawati . 1997).

## METODE PENELITIAN

## Sampel dan Pengumpulan Data
Pada penelitian ini objek yang digunakan ada- lah  100  responden  yang  mewakili  masyarakat  Se - marang dengan kasus pola konsumsi dan minat beli terhadap ikan asap. Metode pengumpulan data untuk memperoleh data primer dalam penelitian ini adalah metode  observasi  (pengujian  alat)  dan  wawancara langsung terhadap para responden yang ada sebagai sampel,  sedangkan  pelaksanaannya  dibantu  dengan pemakaian  daftar  kuesioner  sebagai  alat  untuk  pen- gumpul data. Analisa data sangat ditentukan oleh sifat atau karakteristik data. Untuk analisis deskriptif da- lam penelitian ini digunakan rerata ( x ) dan standar deviasi, untuk studi kelayakan dan strategi pemasaran dilakukan analisa regresi (Santoso, 2001).

## Metode Deskriptif
Metode deskriptif yang digunakan dalam riset ini bersifat studi kasus. Tujuan studi kasus adalah un- tuk memberikan gambaran secara detil tentang sifat- sifat dan karakter yang khas dari suatu kasus, sehingga dapat digunakan sebagai kontrol ilustrasi dalam peru- musan masalah, penggunaan statistik dalam menga- nalisa data serta cara-cara perumusan generalisasi dan kesimpulan (Nasir, 2005).
Fronthea, Studi Kelayakan dan Efisiensi Usaha Pengasapan Ikan dengan Asap Cair Limbah Pertanian 21
Uji Validitas dan Reliabilitas
Uji Validitas berfungsi untuk mengukur valid tidaknya  suatu  kuesioner.  Kuesioner  dianggap valid jika pertanyaan pada kuesioner mampu mengungkap- kan sesuatu yang akan diukur oleh kuesioner tersebut, dengan demikian pada prinsipnya uji validitas bergu- na untuk mengukur apakah pertanyaan yang diajukan dalam kuesioner yang telah dibuat betul-betul mampu mengukur apa yang hendak diteliti. Kuesioner akan dianggap valid apabila koefisien r hitung lebih besar daripada r tabel (dilihat dari Corrected total item cor- relation pada output SPSS). Koefisien korelasi yang tinggi  menunjukkan  kesesuaian  antara  fungsi  ukur tes  secara  keseluruhan  (Ghozali,  I.  2001).  Uji  reli - abilitas adalah alat untuk mengukur suatu kuesioner yang merupakan indikator dari suatu variabel. Kue- sioner dianggap reliabel apabila jawaban dari pertan - yaan yang diajukan konsisten.. Pada program SPSS terdapat fasilitas perhitungan pengukuran reliabilitas melalui statistik Cranbach Alpha ( a ) lebih besar dari 0,60 (Ghozali, I. 2001). Pengujian reliabilitas dilaku - kan  dengan  membandingkan  nilai Cronbach  alpha dengan batas kritisnya ( cut of value ). Nilai Cronbach alpha ( a ) suatu variabel dikatakan reliabel bila nilai a lebih dari 0,60 ( cut of value ).
Pengumpulan  data  primer  dilakukan  dengan simple random sampling. Populasi responden adalah masyarakat umum yang tinggal di wilayah Kota Sema - rang. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode acak sederhana dimana semua individu memperoleh peluang yang sama untuk dijadikan sampel. Jumlah penduduk  Kota  Semarang  mencapai  1.389.421  jiwa (Pemerintah Kota Semarang, 2006).
Menurut Suparmoko (1995), penentuan jumlah sampel dapat ditentukan dengan rumus:
( ) ( ) n Nd Z p p NZ p p 1 1 2 2 2 = + - -
dimana: n  =  banyaknya anggota sampel N = jumlah anggota dalam populasi Z = area dalam kurva normal dengan selang keper- cayaan 95% (1,96) d = prosentase varian (0,5) d = kesalahan maksimum yang dapat diterima (10%).
1.389.421 (0, 1) (1, 96) 0, 5 (1 0, 5) . . ( , ) ( , ) ( , )
. , , . . ,
. , . . ,
n
1 389 421 1 96 0 5 1 0 5 13 894 21 0 9604 1 334 399 93 13 895 1704 1 334 399 93 2 2 2 = + - - = + =
1.389.421 (0, 1) (1, 96) 0, 5 (1 0, 5)
. . ( , ) ( , ) ( , )
. , , . . ,
. , . . ,
n 1 389 421 1 96 0 5 1 0 5 13 894 21 0 9604 1 334 399 93 13 895 1704 1 334 399 93 2 2 2 = + - - = + =
1.389.421 (0, 1) (1, 96) 0, 5 (1 0, 5)
. , , . . , . , . . , n 1 389 421 1 96 0 5 1 0 5 13 894 21 0 9604 1 334 399 93 13 895 1704 1 334 399 93 2 2 2 = + - - = + =
= 96,03 dibulatkan menjadi 100 Jumlah  responden  dalam  penelitian  ini  adalah  100 orang.

## Studi Kelayakan
Sebagai pelengkap dalam analisis secara eko- nomi, dilakukan analisis perhitungan studi kelayakan yang  terdiri  dari Net  Present  Value (NPV); Break Event Point (BEP); Internal Rate of Return (IRR) ser- ta Pay Back Period (Rangkuti, F., 2004).
Internal Rate of Return (IRR) Metode Internal  Rate  of  Return digunakan untuk mencari tingkat bunga yang menyamakan ni- lai sekarang dari arus kas yang diharapkan di masa datang,  atau  penerimaan  kas,  dengan  mengeluarkan investasi awal (Umar, 2000).
Rumus yang dipakai seperti yang di bawah ini:
( ) IRR CFt 1 Io t t n 1 = + = /
dimana : t = tahun ke n = jumlah tahun Io = nilai investasi awal CFt = arus kas bersih IRR = tingkat bunga yang dicari harganya
Net Present Value (NPV) Net Present Value selisih antara Present Value dari investasi dengan nilai sekarang dari penerimaan- penerimaan kas bersih (aliran kas operasional maupun aliran kas terminal) dimasa yang akan datang. Untuk menghitung  nilai  sekarang  perlu  ditentukan  tingkat bunga yang relevan (Umar, 2000).
Rumus :
( ) IRR CFt Io 1 NPV t t n 1 = + - = /
dimana : CFt = aliran kas per tahun pada periode t Io = investasi pada tahun 0 K = suku bunga ( discount rate ) Kriteria Penilaian : Jika NPV > 0, maka usulan proyek diterima Jika NPV < 0, maka usulan proyek ditolak Jika NPV = 0, maka nilai perusahaan tetap walau usulan proyek diterima ataupun ditolak.
•
•
•
JURNAL DINAMIKA EKONOMI PEMBANGUNAN, JULI 2011, VOLUME 1, NOMOR 1 22
Pay Back Periode (PP) Pay  Back  Periode adalah  suatu  periode  yang diperlukan  untuk  menutup  kembali  pengeluaran  in- vestasi  (initial  cash  investment)  yang  menggunakan aliran kas, dengan kata lain PP merupakan rasio an- tara initial cash investment dengan cash inflow -nya, yang hasilnya merupakan satuan waktu. Selanjutnya nilai  rasio  ini  dibandingkan  dengan  maksimum  PP yang dapat diterima Rangkuti (2004).
Rumus :
1 kas masuk bersih nilai investasi x tahun Payback Period =
Kriteria  penilaian:  Jika  PP  lebih  pendek  waktunya dari “maksimum PP”-nya maka usulan investasi dapat diterima.

## Break Event Point (BEP)
Rumus BEP BEP  merupakan  keadaan  dimana  penerimaan pendapatan perusahaan ( total revenue ) yang disingkat TR  adalah  sama  dengan  biaya  yang  ditanggungnya ( total cost ) yang disingkat TC. TR merupakan perka - lian jumlah unit barang yang terjual dengan harga sat- uannya, sedangkan TC merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabelnya. Rumus BEP dapat dituliskan sebagai berikut:
TR = TC atau Q.P = a + b.X dimana : Q  = tingkat produksi (unit) P   = harga jual per unit a   = biaya tetap b = biaya variabel Untuk mencari jumlah yang diproduksi agar ti- tik mencapai impasnya adalah :
X p b a
= -
Jika  yang  akan  dicari  adalah  total  harga  agar mencapai titik impas, maka rumusnya adalah :
X. P (p b)/p a = - 1 b /p a = -

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Uji Validitas Terhadap Variabel Produk, Harga, Kemasan dan Rasa
Berdasarkan  pengolahan  data  menggunakan SPSS  dapat  disimpulkan  bahwa  pertanyaan  pada
variabel produk adalah valid karena r hitung = X1.1 0,4089 + X1.2 0,3788 + X1.3 0,3702 + X1.4 0,5069 >  r  tabel  =  0,195.  Pertanyaan  pada  variabel  harga adalah valid, karena r hitung = X2.1 0,3847 + X2.2 0,4931 + X2.3 0,3874 > r tabel = 0,195. Pertanyaan pada variabel kemasan adalah valid, karena r hitung = X3.1 0,4132 + X3.2 0,4754 + X3.3 0,4496 > r tabel = 0,195. Pertanyaan pada variabel rasa adalah valid, karena r hitung = X4.1 0,3824 + X3.2 0,4508 + X4.3 0,4847> r tabel = 0,195.

## Pengujian Reliabilitas
Berdasarkan  hasil  pengujian  tersebut  menun - jukkan bahwa semua variabel yang digunakan dalam penelitian  ini  memiliki  nilai Cronbach  alpha ( a ) lebih besar dari 0,60. variabel produk memiliki nilai Cronbach alpha ( a ) sebesar 0,6342, variabel harga memiliki  nilai  nilai Cronbach  alpha ( a )  sebesar 0,6104,  variabel  kemasan  sebesar  0,6339,  variabel rasa  memiliki  nilai  0,6152,  dan  variabel  minat  beli konsumen memiliki nilai 0,7802. Hal ini menyatakan bahwa semua variabel yang digunakan dalam peneli - tian bersifat reliabel.

## Studi Kelayakan
Analisis Kelayakan Usaha Produksi Asap Cair Parameter NPV ( net Present Value ), IRR ( In- ternal  Rate  of  Return) dan  paybacks  periods  dapat digunakan  untuk  melakukan  analisis  usaha.  Usaha produksi asap cair terbukti layak atau feasible. Hal itu dapat dilihat dari NPV yang positif, IRR yang rela - tif  moderat  dan  payback  periode  yang  kurang  dari 3 tahun. Berikut gambaran mengenai analisis usaha produksi asap cair.

## Tabel 1. Analisis Usaha Produksi Asap Cair
Parameter Modal investasi (Rp) 145.000.000,- Modal kerja tahun 1 (Rp) 81.320.000,- Harga produk (Rp/liter) tahun 1 200.000,- NPV (Rp), 12%, 5 tahun 108.461.057,- IRR (%) 33.29 % Payback periods (tahun) 2.80
Modal  investasi  yang  dibutuhkan  adalah  Rp 145.000.000,-  dimana  paling  banyak  digunakan  un - tuk  investasi  pengadaan  kendaraan  operasional.  Se- dangkan untuk tanah dan bangunan dilakukan dengan
Fronthea, Studi Kelayakan dan Efisiensi Usaha Pengasapan Ikan dengan Asap Cair Limbah Pertanian 23 menyewa. Investasi untuk pengadaan mesin pembuat asap cair hanya Rp. 6.000.000,- yang dapat dipergu - nakan  untuk  memproduksi  1.200  liter  asap  cair  per tahun.  Konsentrat  asap  cair  dijual  dengan  kemasan per  botol  1  liter  dan  ditawarkan  dengan  harga  Rp. 200.000/liter  untuk  tahun  pertama.  Kenaikan  harga pertahun  diasumsikan  sebesar  5  %  per  tahun,  baik harga  produk  maupun  biaya  produksi  dan  adminis- trasi usaha asap cair.
Dalam analisis NPV, usaha produksi asap cair menghasilkan  nilai  Rp.  108.461.057  untuk  jangka waktu 5 tahun dan faktor suku bunga ditetapkan sebe - sar 12 %/tahun. Nilai NPV yang positif menunjukkan bahwa apabila diakumulasikan antara biaya investasi dan keuntungan yang diperoleh dalam 5 tahun serta di- present  value -kan,  maka  nilainya  masih  positif yang berarti memberikan keuntungan.
Sedangkan dalam analisis IRR, usaha produksi asap cair menghasilkan 33,29 %. Nilai tersebut rela - tif lebih besar dari suku bunga yang ditetapkan oleh Bank Indonesia (BI rate) dan discount factors yang ditetapkan (12%). hal itu menunjukkan bahwa usaha produksi asap cair relatif feasible karena menghasil- kan tingkat pengembalian lebih besar dari suku bunga yang berlaku secara umum. Sedangkan payback pe- riods dari  usaha  ini  adalah  2,8  tahun.  Oleh  karena itu, dapat diartikan bahwa lama pengembalian modal usaha produksi asap cair relatif tidak terlalu lama.

## Analisis Kelayakan Usaha Produksi Ikan Asap
Alternatif usaha juga dapat dilakukan dengan memproduksi ikan asap. Adapun alternatif beberapa jenis  ikan  dapat  dijadikan  komoditas  ikan  asap  an- tara lain ikan Tongkol, Manyung, Pari, Bandeng, dan Kembung. Secara garis besar, analisis usaha produksi beberapa jenis ikan asap adalah sebagai berikut :

## Tabel 2. Analisis usaha beberapa jenis ikan asap
Parameter
Manyung Tongkol Pari Modal investasi (Rp juta) 140 140 140 Modal kerja tahun 1 (Rp juta) 333.2 256.8 240.8 Harga produk (Rp/kg) tahun 1 52.500 42.500 40.000 NPV (Rp juta), 12%, 5 tahun 63.35 54.31 45.07 IRR (%) 24.74 23.33 21.50 Payback periods (tahun) 3.31 3.35 3.46
Dalam tabel 2 di atas dapat dilihat bahwa mod - al investasi produksi ikan asap Rp. 140 juta, dimana dana terbesar dipergunakan untuk pengadaan kenda- raan operasional. Sedangkan harga produk bervariasi
mulai dari Rp. 35.000 sampai Rp. 60.000,- dimana di - pengaruhi oleh harga bahan baku dan preferensi kon- sumen. Semakin tinggi harga bahan baku dan prefer- ensi konsumen, maka harga produk yang ditawarkan semakin tinggi.
Dalam analisis NPV terlihat bahwa NPV untuk 5 tahun dengan discount factors 12 % adalah berkisar Rp. 23,08 juta hingga Rp. 86,04 juta. Hal itu dapat diartikan bahwa usaha yang dilakukan positif, dima - na suatu usaha dikatakan feasible bila nilai NPVnya positif. Sedangkan IRR berkisar antara 17-28 % yang merupakan rate  of  return yang  moderat  dan  lebih tinggi dari suku bunga yang ditetapkan. Oleh karena itu berdasarkan parameter IRR, maka usaha beberapa jenis ikan asap juga feasible . Sedangkan lama pengem- balian modal berkisar 3,13-3,76 tahun sehingga tidak terlalu lama (moderat).
Sebagai  pembanding  dan  untuk  mengetahui tingkat  efisiensinya,  dilakukan  analisis  kelayakan usaha  ikan  asap  tradisional.  Survei  dilakukan  pada pengolah asap tradisional di wilayah Semarang, yaitu di Kelurahan Krobokan dan Kelurahan Tambak Lo - rok. Pengolah ikan asap tradisional memproduksi dua jenis  ikan  asap,  yaitu  manyung  asap  dan  Pari  asap. Ringkasan  kelayakan  usaha  ikan  asap  tradisional adalah sebagai berikut:

## Tabel 3. Analisis usaha produksi ikan asap tradisional
Parameter Keterangan Modal investasi (Rp juta) 25.5 Modal kerja tahun 1 (Rp juta) 142.4 NPV (Rp juta), 12%, 5 tahun 5.2 IRR (%) 18 Payback periods (tahun) 3.69
Pada umumnya, memang kebutuhan modal un- tuk produksi ikan asap tradisional lebih kecil diband- ing  ikan  asap  cair.  Namun,  NPV,  IRR  dan payback periods usaha  ikan  asap  cair  terlihat  lebih  mengun- tungkan. Harga jual ikan manyung asap diasumsikan Rp.  2.500/potong  dan  harga  jual  ikan  Pari  asap  Rp 2.000/potong. Dalam analisis ini, para pengolah ikan tradisional diasumsikan juga dikenakan pajak, meski- pun pada kenyataannya para pengolah ikan asap tra- disional merupakan pelaku ekonomi non formal yang seringkali tidak membayar pajak. Pada tahun pertama, keuntungan  setelah  pajak  pengolah  ikan  tradisional sekitar Rp. 3 juta. Namun, apabila pajak tidak dihi -
JURNAL DINAMIKA EKONOMI PEMBANGUNAN, JULI 2011, VOLUME 1, NOMOR 1 24
tung, maka keuntungan dapat mencapai Rp. 4,7 juta ditambah gaji tenaga kerja (biasanya ditangani rumah tangga sendiri) yang diperhitungkan sekitar Rp. 20,8 juta/tahun.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Penerapan  asap  cair  sangat  layak  karena  ter- bukti  mempunyai  keunggulan,  keamanan  dan  dapat

## DAFTAR PUSTAKA
Bortolomeazzi,  R.  ;  Sebastianutto,  N.  ;  Toniolo,  R.  ; Pizarriello, A.  2007.  Comparative  Evaluation  of the  Antioxidant  Capacity  of  Smoke  flavuoring Phenol  by  Crocin  Bleaching  Inhibition,  DPPH Radical  Scavenging  and  Oxidation  Potential. Food Chemistry Journal . Italy.
Clucas, I.J., and A.R. Ward. 1996. Post Harvest Fisheries Development:  Guide  to  Handling. Preservation Processing  and  Quality .  Chatham  Maritime. England.
Darmadji,  P.  2006.  Produksi  Biopreservatif  Asap  Cair Cangkang  Sawit  dan Aplikasinya  untuk  Bidang Pangan,  Hasil  Perkebunan  dan  Kehutanan. Laporan  Seminar  Penggunaan  Bahan  Alami untuk  Pengawetan  Ikan .  Balai  Besar  Riset  dan Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan dan Perikanan dan ISPIKANI. Jakarta.
de Ros, Kris B. 2003. Effect of Texture and microstructure on Flavour Retention and Release. International Dairy Journal . Netherland.
Doherty  and  Cohn.  2000. Seed  Dormancy  in  Red  Rice (Oryza sativa) XI in Seed Science Research . Vol 10 Number and pp 415-421 (7). Commercial Liquid Smoke  Elicits  Germination.  CAB  I  Publishing. http://www.cabi.com
Guillen,  M.  D.  ;  Cabo,  N.  2004. Study  of  The  Effects  of Smoke Flavourings on The Oxidative Stability of The  Lipids  of  Pork Adipose  Tissue  by  Means  of Fourier  Transform  Infrared  Spectroscopy .  Meat Science. Spain.
Gozali,  I.  2001. Aplikasi  Analisis  Multivariate  dengan Program  SPSS .  Badan  Penerbit  Universitas Diponegoro. Semarang.
Husnan,  Suad.  1997. Manajemen  Keuangan  Teori  dan Penerapan (Keputusan Jangka Panjang) . BPFE. Yogyakarta.
Ismanadji,  Iskandar.  1989. Pengolahan  Ikan  Bandeng Asap dengan Menggunakan Almari Pengasapan (Smoking Cabinet). Direktorat Jendral Perikanan. Jakarta.
Martinez, O.; Salmeron, J. ; Guillen, M.D. ; Casas, S. 2007. Textural and Physicochemical Changes in Salmon (Salmo  salar)  treated  with  Commercial  Liquid Smoke Flavourings . Food Chemistry. Spain.
Nazir, M. 2005. Metode Penelitian . PT. Ghalia Indonesia. Jakarta.
Santoso,  S.  2001. Mengatasi  Berbagai  Masalah  Statistik dengan  SPSS  versi  11.5 .  PT  :  Elex  Media Komputindo. Jakarta.
Setiawan, I., Darmadji, P., Raharjo, B. 1997. Pengawetan Ikan  dengan  Pencelupan  dalam  Asap  Cair. Prosiding  Seminar  Nasional  Teknologi  Pangan . Buku  I.  Perhimpunan  Ahli  Teknologi  Pangan Indonesia. Jakarta. Indonesia.
Suharto.  1991. Teknologi  Pengawetan  Pangan .  Penerbit Rineka Cipta. Malang.
Suñen, E., Galian, B.G., Aristimuño, C. 2001. Antibacterial Activity  of  Smoke  Wood  Condensates  Againts Aeromonas  hydrophila,  Yersinia  enterocolitica and Listeria monocytogenes at Low Temperature . Food Microbiology. Italy. Swastawati, F. 1997. Pengasapan Ikan . Universitas Negeri Diponegoro. Semarang.
Umar,  Husein.  2000. Research  Methods  in  Finance  and Banking . PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Witono,  A.  2005. Produksi  Furfural  dan  Turunannya . Program Studi Teknik Kimia. Departemen Teknik Gas dan Petrokimia. Universitas Indonesia. http:// www.ristek.go,id
diterima  oleh  konsumen  dengan  hasil  menguntung- kan dan BEP dapat dicapai dalam waktu yang tidak terlalu lama. Strategi yang diterapkan adalah dengan jaminan keamanan, informasi gizi, harga terjangkau, promosi dan pengemasan yang baik. Jenis produksi, harga,  kemasan  dan  rasa  mempengaruhi  tingkat  pe- nerimaan konsumen.