## ORIGINAL ARTICLE

## ANALISA KANDUNGAN LIMBAH CAIR TEMPE AIR REBUSAN DAN AIR RENDAMAN KEDELAI
DEVITA SARI 1 ,ANYTA RAHMAWATI 2 , 1,2 STIKES WIDYAGAMA HUSADA
Corresponding author: DEVITA SARI STIKES WIDYAGAMA HUSADA Email: devita.sariok@gmail.com
Article Info: Dikirim: 12 Desember 2019 Ditinjau: 21 Januari 2020 Diterima: 9 April 2020
DOI:
https://doi.org/10.33475/jikmh.v9i1.210

## Abstract
Improper  management  of  liquid  waste  can  cause  water  pollution  that  can  directly  or  indirectly interfere with the health of living things around it. The process of making tempe in each stage on average uses water for washing, soaking and boiling soybeans, this means that quite a lot of liquid waste is produced. The purpose of this study was to analyze the liquid waste content of boiled tempe water and soybean marinade water to be utilized again by the community or tempe craftsmen. The sample  used  was  tempe  liquid  waste  boiled  water  and  soybean  soaking  water  in  one  tempe entrepreneur in  Kampung Sanan, Malang City. The sample is then tested to see the BOD, COD, TSS,  and  TDS  contents.  It  also  tested  the  nutritional  content  of  the  liquid  tempeh  liquid  water  of boiled water and soy bath water, namely protein, carbohydrates, fats, water and ash. The results showed that the BOD, COD, TSS, and TDS in both tempe liquid waste exceeded the quality standard stipulated by the East Java Governor Regulation No. 72 of 2013 concerning Quality Standards for Wastewater  for  Industry  and  /  or  Other  Business  Activities.  As  for  the  content  of  protein, carbohydrates, and fat there is but not too high, this shows that the tempe liquid waste can be reused which is nata de soya or other products. Reuse of tempe liquid waste can reduce water pollution.
Keywords : Nata; Waste; Tempe

## Abstrak
Manajemen pengelolaan limbah cair yang tidak sesuai bisa menimbulkan pencemaran air, yang dapat mengganggu  kesehatan  makhluk  hidup  disekitarnya.  Proses  pembuatan  tempe  dalam  setiap tahapannya rata-rata menggunakan air untuk pencucian,perendaman dan perebusan kedelai, hal ini berarti  limbah  cair  yang  dihasilkan  cukup  banyak.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisa kandungan limbah cair tempe air rebusan dan air rendaman kedelai untuk bisa di manfaatkan kembali oleh masyarakat atau pengrajin tempe. Sampel yang digunakan adalah limbah cair tempe air rebusan dan air rendaman kedelai di salah satu pengusaha tempe di Kampung Sanan Kota Malang. Sampel tersebut kemudian dilakukan uji untuk melihat kandungan BOD, COD, TSS, dan TDS. Selain itu juga  diuji  kandungan  nutrisi  pada  limbah  cair  tempe  air  rebusan  dan  air  rendaman  kedelai,  yaitu protein, karbohidrat, lemak,air dan abu. Hasil penelitian menunjukan bahwa BOD, COD, TSS, dan TDS pada kedua limbah cair tempe melebihi baku mutu yang ditetapkan oleh Peraturan Gubernur Jawa Timur Nomor 72 Tahun 2013 tentang Baku Mutu Air Limbah Bagi Industri dan/atau Kegiatan Usaha Lainnya. Sedangkan untuk kandungan protein,karbohidrat, dan lemak ada tapi tidak terlalu tinggi,  hal  ini  menunjukan  bahwa  limbah  cair  tempe  tersebut  dapat  dimanfaatkan  kembali  yaitu menjadi  nata  de  soya  atau  produk  lainnya.  Pemanfaatan  kembali  limbah  cair  tempe    dapat mengurangi pencemaran air.
Kata Kunci : Nata; Limbah; Temp
ISSN: 2655-4917 (online) ISSN: 2252-9101 (cetak)
© 2019 The Author(s). This  is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License. which  permits  unrestricted  non-commercial use, distribution, and   reproduction  in  any   medium,  provided   the original  work  is properly cited.

## PENDAHULUAN
Air merupakan sumber daya alam yang sangat diperlukan untuk keberadaan manusia dan sistem ekologi. Meskipun alam semesta telah menyediakan air, tetapi air tawar yang tersedia  hanya  3%.  Rata-rata  5%  air  tawar  ekivalen dengan 0,15% dari seluruh perairan di dunia yang mudah diakses  untuk  tujuan  yang  bermanfaat.  Selain  itu  air berfungsi  sebagai  sumber  daya  yang  penting  dalam menjalankan industri, yang sebagian besar akan berakhir sebagai  air  limbah  industri.  Dalam  beberapa  dekade terakhir,  kegiatan  anthropogenic  yang  terjadi  dengan urbanisasi  dan  industrialisasi  yang  cepat  telah menghasilkan  tekanan  ekologi  terhadap  lingkungan  air yang secara langsung atau tidak langsung mempengaruhi kesehatan  manusia  (Aniyikaiye,  Oluseyi  dkk.  2019). Anthropogenic  yaitu  segala  sesuatu  yang  berhubungan dengan  aktivitas  manusia  dan  berdampak  pula  pada kehidupan  manusia  itu  sendiri  dan  lingkungan. Keberadaan  ekosistem  air  sering  menunjukan  tingkat degradasi  lingkungan  yang  berasal  dari  kegiatan anthropogenic.  Industri  merupakan  salah  satu  sumber polusi.
Air  limbah  industri  yang  dihasilkan  dan  langsung dibuang  ke  saluran  air  adalah  salah  satu  sumber  utama polusi  lingkungan  yaitu  pencemaran  air.  Pembuangan limbah  secara  langsung  tanpa  pengolahan  akan mempengaruhi kualitas air. Kualitas air yang tidak sesuai standar  mutu  yang  ditetapkan  akan  berdampak  buruk terhadap  manusia  dan  sistem  ekologi.  Pada  umumnya limbah  yang  di  hasilkan  oleh  industri  pangan  memiliki karakteristik  yaitu  mengandung  sejumlah  besar  bahan organik  yaitu  protein,  karbohidrat,  lemak,  padatan tersuspensi serta   tinggi kandungan Biochemical Oxygen Demand (BOD) dan Chemical Oxygen Demand (COD) (Khedkar & Singh, 2015)
Teknik pengelolaan limbah industri dapat diklasifikasikan  kedalam  tiga  cara  yaitu  pengurangan sumber  limbah  melalui  modifikasi  pabrik  pengolahan, proses  pemulihan  limbah,  mendaur  ulang  atau pengolahan  limbah  untuk  nilai  tambah  produk  dan detoxification atau menetralkan komponen limbah yang tidak  diingankan.  Pengelolaan  limbah  yang  sempurna akan  membuat  proses  produksi  lebih  efisien  dan pencemaran bisa dikurangi.
Kampung  Sanan  merupakan  salah  satu  pusat  kegiatan industri, yaitu sentra industri keripik tempe dan tempe di Kota  Malang.  Industri  tempe  di  Sanan  dalam  sehari membutuhkan  30  ton  kedelai  untuk  di  olah  menjadi tempe dan keripik tempe. Proses pembuatan terdiri dari pencucian, perendaman, perebusan, dan peragian. Dalam setiap proses itu pengrajin tempe membutuhkan air yang cukup banyak, tetapi sekaligus menghasilkan limbah cair yang  banyak  pula.  Limbah  cair  yang  dihasilkan berpotensi  menimbulkan  pencemaran  air.  Selain  itu proses  produksi  tempe  di  kampung  Sanan  masih menggunakan  peralatan  sederhana.  Proses  pembuangan limbah  juga  dilakukan  secara  sederhana,  yaitu  dengan cara langsung dibuang ke  saluran air dan bagi sebagian yang memiliki ternak (lembu) biasanya digunakan untuk minuman  ternak.  Studi  pendahuluan  yang  dilakukan peneliti  menunjukan  bahwa  tidak  ada  bau  menyengat yang  ditimbulkan  oleh  proses  produksi  tempe  karena gorong-gorong  di  kampung  Sanan  ini  tertutup  rapat, hanya ada lubang sebesar 45 cm. Ketika peneliti berdiri di atas lubang tersebut bisa dilihat ada endapan-endapan proses pembuatan tempe serta bau yang menyengat.

## METODE
Parameter  kualitas  air  BOD,  COD,  TSS  dianalisis berdasarkan  cara  American  Public  Health  Association (APHA) yaitu Standard Methods For the Examination Of Water and Waste Water,sedangkan untuk TDS dianalisa
menggunakan  alat  GPS  Aquameter.  Metode  soxhlet digunakan  untuk  menganalisa  lemak.    Metode  Kjedahl digunakan untuk  menganalisa  kandungan protein dalam bahan,  kadar  protein  yang  ditentukan  berdasarkan  cara Kjeldahl  ini  sering  disebut  sebagai  kadar  protein  kasar. Perhitungan  karbohidrat  dihitung  dengan  menggunakan metode by difference.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  limbah  cair  tempe  akan  dibandingkan  dengan baku mutu PERGUB Jatim nomor 72 Tahun 2013 tentang Baku Mutu Air Limbah Bagi Industri dan/atau Kegiatan Usaha  Lainnya.  Dari  hasil  uji  laboratorium  limbah  cair tempe air rebusan dan air rendaman kedelai (Tabel 1) yang dilakukan di STIKES Widyagama Husada di peroleh data bahwa  kandungan  BOD,COD,dan  TSS  melebihi  baku mutu.
Tabel  1.  Hasil  Analisa  Kandungan  Limbah  Cair  Tempe  Air Rebusan dan Air Rendaman Kedelai
Parameter Satuan Baku Mutu  Air Limbah Industri Limbah Cair Tempe Air Rebusan Kedelai Air Rendaman
Kedelai BOD
( Biochemical
Oxygen Demand ) Mg/l 150 9763 3298 COD  ( Chemical Oxygen Demand ) Mg/l 300 1672 5892 TSS ( Total Suspended Solid) Mg/l 100 1894 2396 TDS ( Total Dissolve Solid ) Mg/l 5000 5192 3815 pH - 6,0-9,0 05,90 06,37
Sumber : Data Primer, 2015
Keterangan:  huruf  tebal  menandakan  bahwa  kandungan limbah melebihi NAB
Perbedaan baku mutu dengan hasil pengukuran memiliki nilai  yang  sangat  besar.  Sedangkan  pada  TDS  hasil pengukuran  menunjukan  bahwa  nilai  TDS  masih  dalam normal (dibawah baku mutu) untuk limbah air rendaman kedelai, dan sedikit melebihi baku mutu untuk limbah air rebusan kedelai. Nilai pH untuk kedua limbah cair tempe
masih  dalam  batas  normal  yaitu  berada  diantara  6-9. Merujuk  hasil  uji  tersebut  diatas  secara  tidak  langsung pembuangan limbah cair tempe ke sungai secara langsung tanpa  pengolahan  akan  dapat  menyebabkan  pencemaran air, apalagi jika didalam satu kawasan tersebut terdiri dari ratusan  pabrik  tempe  maka  bisa  dipastikan  pencemaran akan terjadi.
Limbah  dari  proses  pangan  biasanya  juga  mengandung sejumlah besar bahan organik seperti protein, lemak, dan karbohidrat (Khedkar & Singh, 2015). Pada tabel 2 dapat dilihat  kandungan  protein,  karbohidrat,dan  lemak berturut-turut pada limbah cair tempe air rebusan kedelai adalah  0,47  g,  4,06  g  dan  0,04  g.  Sedangkan  pada  air rendaman kedelai adalah 0,20 g, 1,47 g, dan 0,02 g. Jika dilihat pada hasil tersebut diatas maka limbah air rebusan kedelai  memiliki  kandungan  gizi  lebih  baik  dari  air rendaman.
Tabel 2. Nutri Facts Limbah Cair Tempe Air Rebusan Kedelai
Parameter Nutrition Facts Informasi Nilai Gizi Serving Size/Takaran Saji : 100 g Calories/Kalori : 96 kkal Calories From Fat/Kal : 1 kkal Berat % AKG * Lemak Total/ Total Fat 0,04 g 0,06 Protein/ Protein 0,47 g 0,94 Karbohidrat Total/ Total Carbohydrate 4,06 g 1,35 Air/ Moisture 94,55 g - Abu/ Ash 0,88 g -

## PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  pada  tabel  1  menunjukan  bahwa  nilai BOD, COD, dan TSS melebihi baku mutu pada PERGUB Jatim  nomor  72  Tahun  2013  tentang  Baku  Mutu  Air Limbah Bagi Industri dan/atau Kegiatan Usaha Lainnya. Biochemical  Oxygen  Demand  (BOD)  digunakan  untuk mengukur  beban  limbah.  BOD  juga  digunakan  untuk menentukan  dampak    pembuangan  pada  air.  BOD mengukur  jumlah  oksigen  yang  dikonsumsi  oleh mikroorganisme dalam zat organik yang terurai di dalam air. Tingkat konsumsi oksigen dalam air dipengaruhi oleh
sejumlah  variabel  yaitu  temperatur,  pH,  kehadiran beberapa  jenis  mikroorganisme,  dan  jenis  organik  serta inorganik  di  dalam  air.  BOD  langsung  mempengaruhi jumlah  oksigen  terlarut  dalam  aliran  sungai.  Semakin besar jumlah BOD, semakin cepat oksigen habis di dalam air.  Ini  berarti  lebih  sedikit  oksigen  yang  tersedia  bagi ekosistem air.
Chemical  Oxygen  Demand  (COD)  adalah  pengukuran oksigen yang diperlukan untuk mengoksidasi zat organik yang  larut  dan  partikulat  dalam  air.  COD  dapat  diukur secara  real  time  untuk  meningkatkan  pengendalian  dan efisiensi  proses  pengolahan  air  limbah.  Sama  halnya dengan  BOD,  COD  merupakan  salah  satu  parameter penting  dalam  pengukuran  kualitas  air.  Semakin  tinggi COD  berarti  lebih  banyak  bahan  organik  teroksidasi dalam  sampel,  yang  akan  mengurangi  kadar  oksigen terlarut.
Konsekuensi dari tingginya BOD dan COD pada air bisa menyebabkan organisme menjadi stress, tercekik dan mati (Hur & Cho, 2012)
Pada tabel 1 menunjukan bahwa bukan hanya BOD dan COD sebagai parameter kualitas air, tetapi keberadaannya adalah  bersama-sama  dengan  parameter-parameter  yang lain  (Atima,  2015).  Selain  BOD  dan  COD  terdapat parameter  TSS  (Total  Suspended  Solids)  yang  melebihi nilai ambang batas (NAB) pada kedua limbah cair tempe. Total  Dissolve  Solids  (TDS)  atau  padatan  terlarut  pada limbah cair tempe melebihi sedikit NAB yaitu 5192 Mg/l pada limbah air rebusan kedelai dengan NAB adalah 5000 Mg/l. TSS dan TDS sangat beragam tergantung pada sifat kimia alamiah bahan tersuspensi tersebut.
TSS adalah padatan pada larutan tetapi tidak terlarut yang dapat  mengakibatkan  larutan  menjadi  keruh,  dan  tidak dapat  langsung  mengendap  pada  dasar  lautan.  Tanah liat,logam  oksida,sulfida,ganggang,lumpur,  jamur  dan bakteri adalah termasuk zat padat tersuspensi. Kandungan partikel  koloid  pada  TSS  menyebabkan  kekeruhan  pada
suatu  larutan  yang  disebabkan  oleh  penyimpangan  sinar yang menembus suspensi tersebut. Konsentrasi TSS dan temperatur air secara signifikan mempengaruhi kehidupan ikan di sungai (Nyanti et al., 2018).
Penyebab  terbentuknya TDS adalah adanya bahan-bahan anorganik berupa ion-ion pada perairan. Dalam air alami komponen utama padatan terlarut adalah Na+, K+, Ca2+, Mg2+,  Cl,  SO42-,  PO43-,  H4SiO42-,  dan  HCO3.  Air yang  mengandung  padatan  terlarut  berlebihan  secara umum  tidak  sesuai  untuk  digunakan  (Uddin,  Alam, Mobin, & Miah, 2015). Penelitian yang dilakukan Duffy (2014)  menyebutkan  bahwa  efek  TDS  yang  berlebihan menyebabkan  berkurangnya  tingkat  kehamilan  dan keterlambatan menetas pada ikan salmon. Disertai dengan dampak  jangka  panjang  pada  pertumbuhan  dan perkembangannya. Perubahan temperatur, TDS, dan TSS pada  sungai  dan  aliran  air  berpengaruh  terhadap  tingkat perkembangan  dan  kelangsungan  hidup  spesies  yang berada di sungai (Mueller et al., 2017)
Sanan merupakan pusat industri keripik tempe dan tempe di Kota Malang, dimana ratusan home industri pembuatan tempe ada disini. Di Sanan dalam satu hari dibutuhkan 30 ton  kedelai  untuk  dibuat  tempe,  dan  dalam  proses pembuatan tempe banyak menggunakan air. Oleh karena itu  bisa  diperkirakan  berapa  ratus  liter  pembuangan limbah  cair  tempe  ke  selokan  yang  akan  mengalir  ke sungai.
Para pemilik home industri tempe selama ini tidak pernah melakukan  pengelolaan  limbah  cair  tempe.  Limbah  dari proses  pembuatan  tempe  termasuk  dalam  limbah biodegradable  yaitu  limbah  atau  limbah  material  yang dapat  dihancurkan  oleh  mikroorganisme.  Senyawa organik yang terkandung di dalamnya akan dihancurkan oleh  bakteri  saat  prosesnya  semakin  lambat  dan  sering disertai  dengan  bau  busuk.  Dalam  limbah  domestik, sebagian besar nitrogen organik akan dikonversi menjadi amonia dalam peluruhan anaerob dan menjadi nitrat atau
nitrit  dalam  dekomposisi  aerobik (Sumantri  &  Cordova, 2011). Oleh karena itu pembuangan limbah cair tempe ke selokan dan sungai tanpa pengelolaan akan mempengaruhi kualitas air. Kualitas air juga berpengaruh terhadap kesehatan, mengingat sifat air yang mudah sekali terkontaminasi oleh berbagai mikroorganisme dan mudah sekali  melarutkan  berbagai  mineral.  Kondisi  sifat  air tersebut menyebabkan air mudah sekali berfungsi sebagai media penyalur atau penyebar penyakit (Wibowo, 2013)

## Tabel 3. Nutri Facts Limbah Cair Tempe Air Rendaman Kedelai
Parameter Nutrition Facts Informasi Nilai Gizi Serving Size/Takaran Saji : 100 g Calories/Kalori : 96 kkal Calories From Fat/Kal : 1 kkal Berat % AKG * Lemak Total/ Total Fat 0,04 g 0,06 Protein/ Protein 0,47 g 0,94 Karbohidrat Total/ Total Carbohydrate 4,06 g 1,35 Air/ Moisture 94,55 g - Abu/ Ash 0,88 g -

## KESIMPULAN
Berdasarkan  data  dan  hasil  analisa  dapat  disimpulkan bahwa  limbah  cair  tempe  air  rebusan  dan  air  rendaman kedelai memiliki kandungan BOD,COD,TSS pada kedua limbah  dan  TDS  pada  limbah  cair  tempe  air  rebusan melebihi NAB, sedangkan kandungan TDS pada limbah cair  air  rendaman  kedelai  memiliki  angka  pada  batas maksimal  NAB  yaitu  5000  Mg/l.  Kandungan  BOD, COD,TSS,  dan  TDS  berpengaruh  pada  kualitas  air. Kualitas  air  yang  buruk  dapat  menjadi  sumber  polutan kehidupan di air, dan secara langsung dan tidak langsung juga dapat mempengaruhi derajat kesehatan manusia. Saran  untuk  penelitian  lanjutan  yaitu  mengukur parameter  kualitas  air  pada  sungai  disekitar  industri sehingga  bisa  diketahui  apakah  terjadi  pencemaran  air. Sedangkan  saran  untuk  masyarakat  setempat  dan pemerintah adalah untuk lebih memperhatikan pembuangan  limbah  cair  tempe/limbah  industri  yang dilakukan  tanpa  adanya  pengelolaan  terlebih.  Data
kandungan  limbah  cair  tempe  dapat  digunakan  untuk pengelolaan limbah cair dengan memanfaatkan kembali menjadi produk kembali, misalnya adalah membuat nata de  soya,  biogas,  dan  pupuk  dari  limbah  cair  tempe tersebut

## DAFTAR RUJUKAN
Aniyikaiye, T. E., Oluseyi, T., Odiyo, J. O., & Edokpayi, J.  N.  (2019).  Physico-chemical  analysis  of wastewater discharge from selected paint industries in  Lagos,  Nigeria. International  Journal  of Environmental Research and Public Health , 16 (7).
https://doi.org/10.3390/ijerph16071235
Atima,  W.  (2015).  BOD  dan  COD  Sebagai  Parameter Pencemaran  Air  dan  Baku  Mutu  Air  Limbah. Jurnal  Biology  Science  &  Education  2015 , 4 (1), 83–93.
Duffy,  L.  (2014).  Effects  of  Total  Dissolved  Solids  on Aquatic  Organisms :  A  Review  of  Literature  and Recommendation for Salmonid Species Effects of Total Dissolved Solids on Aquatic Organisms : A Review  of  Literature  and  Recommendation  for
Salmonid Species, (May).
https://doi.org/10.3844/ajessp.2007.1.6
Hur, J., & Cho, J. (2012). Prediction of BOD, COD, and total nitrogen concentrations in a typical urban river using  a  fluorescence  excitation-emission  matrix with  PARAFAC  and  UV  absorption  indices.
Sensors , 12 (1), 972–986. https://doi.org/10.3390/s120100972
Khedkar, R., & Singh, K. (2015). New Approaches for Food  Industry  Waste  Utilization. ResearchGate , (January 2015), 51–65. Retrieved from https://www.researchgate.net/publication/3033418
20
Mueller,  J.  S.,  Grabowski,  T.  B.,  Brewer,  S.  K.,
Worthington,  T.  A.,  Mueller,  J.  S.,  &  Hall,  A.
(2017).  Effects  of  Temperature  ,  Total  Dissolved Solids  ,  and  Total  Suspended  Solids  on  Survival and  Development  Rate  of  Larval  Arkansas  River Shiner. Journal of Fish and Wildlife Management , 8 (1), 79–88. https://doi.org/10.3996/112015-
JFWM-111
Nyanti,  L.,  Soo,  C.,  Ling,  T.,  Sim,  S.,  Grinang,  J.,
Ganyai,  T.,  &  Lee,  K.  (2018).  Effects  of  water temperature  and  pH  on  total  suspended  solids tolerance  of  Malaysian  native  and  exotic  fish species. AACL Bioflux , 11 (3), 565–575.
Sumantri,  A.,  &  Cordova,  M.  (2011).  Dampak  Limbah
Domestik  Perumahan  Skala  Kecil  Terhadap Kualitas Air Ekosistem Penerimanya Dan Dampaknya  Terhadap  Kesehatan  Masyarakat.
JPSL , 1 (2), 127–134.
Uddin,  M.,  Alam,  M.,  Mobin,  M.,  &  Miah, M.  (2015).
An  Assessment  of  the  River  Water  Quality Parameters:  A  case  of  Jamuna  River. Journal  of Environmental  Science  and  Natural  Resources , 7 (1), 249–256.
https://doi.org/10.3329/jesnr.v7i1.22179
Wibowo,  S.  B.  (2013).  Dampak  Kualitas  Perairan Hubungannya  Terhadap  Risiko  Kesehatan  Di Perairan  Donan,  Cilacap-Cilacap-  Jawa  Tengah (pp. 1–97).
Cite this article as: Sari D, Anyta R. (2020). Analisa Kandungan Limbah Cair Tempe Air Rebusan Dan Air Rendaman Kedelai Jurnal Ilmiah Media Husada. Vol 1 (No 2), 36-41. https://doi.org/10.33475/jikmh.v9i1.210