## PengaruhPerlakuanAmoniasiFermentasi (AMOFER) TerhadapKualitasFisikJanggelJagung
(Effect of the treatment of ammoniated fermentation on the physical quality of Janggel maize)
DewiPuspita Candrasari 1 , Restuti Fitria 2 , Novita Hindratiningrum 2
1 Fakultas PeternakanUniversitasJenderalSoedirmanPurwokerto
2 Program StudiPeternakan, UniversitasNahdlatul Ulama Purwokerto *Corresponding E-mail: dewipuspita.chandra@unsoed.ac.id

## Intisari
Permasalahan ketersediaan pakan ternak ruminansiadapatdiatasidengan memanfaatkan limbah hasil pertanian,  perkebunan  dan  agroindustri.  Salah  satu  contohlimbah  pertanian  yang  memiliki  potensi besar untuk diolah menjadi pakan adalah janggel jagung. Janggel jagung dapat dimanfaatkansebagai sumber serat karena kandungan serat kasarnya yang tinggi. Akan tetapiterdapatbeberapakelemahanjanggeljagungjikadijadikanbahanpakanyaitu  kandungan  protein serta  kecernaan  janggel  jagung  yang  rendah  sehingga  perlu  upaya  untuk  meningkatkan  kualitas janggel jagung sebagai bahan pakan denganperlakuanamoniasi dan fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk  mengevaluasi  level  penambahan  M21  dekomposer  dan  lama  pemeraman  yang  optimal terhadap kualitas fisik amoniasi fermentasi janggel jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap  (RAL)polafaktorial.  Perlakuan  yang  diberikan  adalah  penambahan  M21  dekomposer  atau aras starter komersial (0; 0,02; 0,04; 0,06 % dari total larutan formula) dan lama pemeraman (0, 14, 28 hari).  Variabel  yang  diamati  meliputi  warna,  bau/aroma,  tekstur  dan  ada  atau  tidaknya pertumbuhan jamur. Data yang diperolehdiolah secara deskriptif. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwa  perlakuanamoniasifermentasi  menyebabkan  perubahan  warna menjadi  coklat,  bau/aroma  menjadi  asam  dan  tercium  bau  amonia,  tekstur  pada  janggel  jagung menjadi  lebih  lunak  dan  tidak  ada    pertumbuhan  jamur.  Perubahan  kualitas  fisik  tersebut  dapat disimpulkan  bahwa  perlakuanAmoniasifermentasi  mampu  meningkatkan  kualitas  fisik  janggel jagung.
Kata Kunci: JanggelJagung, Amoniasi, Fermentasi, KualitasFisik

## Abstract
The problem of ruminant feed availability can be overcome by utilizing agricultural, plantation and agro-industrial waste. One example of agricultural waste that has great potential to be processed into feed  is  corncob.  It  can  be  used  as  a  substitute  for  fiber  sources  because  it  contains  high  crude fiber.However,  there  are  some  disadvantages  of  corncob  if  used  as  feed  ingredients,  the  protein content and digestibilty of corncob are still low and it is necessary to improve the quality of corrncob as feeds, namely amofer (ammoniation and fermentation).
The  purpose  of  this  study  was  to  evaluate  the  level  of  addition  of  decomposer  M21  and  optimal curing time to the physical quality of corn starch fermented ammonia. Theresearch used experimental method according to Completely Randomized Designed with factorial pattern. The treatment of the research was the addition of decomposer M21 or commercial starter level (0; 0.02; 0.04; 0.06% of the total formula solution) and length of ripening (0, 14, 28 days).Observed variables were color, smell, texture and presence of fungi. Data was analyzed descriptively. The results of study showed that the treatment caused discoloration to brown, the smell became acidic and smells of ammonia, the texture became softer and absence of fungal growth. The conclusion of physical changes is the treatmentable to improve the physical quality of corncob.
Keywords: Corncob, Ammoniation, Fermentation, Physical Quality
Pendahuluan Salah satu faktor kelangsunganhidupternakadalah
ketersediaaan
pakan
untukternak.
Pakanternakterutamaruminansiamasihter kendala
padajumlah keter- sediaannya,sehinggaberpengaruhterhadap pengembangan  ternak  rumi-nansia  di Indonesia.
Masalahketersediaanpakanternakrumi nansiadapatdiatasidengan pemanfaatan limbah  hasil  pertanian,  perkebunan  dan agroindustri.  Salah  satucontoh  limbah pertanian  yang  memiliki  potensi  besar untuk  diolah  menjadi  pakan  adalah janggel/tongkol  jagung.  Luas  panen jagung  di  Jawa  Tengah  pada  tahun  2015 mencapai  542.804  ha,  meningkat  bila dibandingkan luas panen pada tahun 2014 yaitu  seluas  538.102  ha  (Dinas  Pertanian Tanaman Pangan dan Hortikultura, 2016).
PemanfaatanJanggel  jagung  sebagai pakan  ternak  ternak  ruminansia  terletak pada kandungan selulosa dan hemiselulosa  yang  merupakan  sumber energi  utama  bagi  ternak  ruminansia. Namunterdapatkelemahan pada pakanjanggeljagungyaitukandungan proteinrendah  dan  kecernaan  maupun palatabilitas yang rendah. Hal itudisebabkan  karena  kandungan  lignin yang  masih  tinggi.Lignin  berikatan dengan selulosa dan hemiselulosa membentuk senyawakompleks yaitu lignoselulosa (Umiyasih, 2008)sehinggaselulosa dan hemiselulosabelumdapat optimaldimanfaatkan oleh ternak. Olehsebab  itu,  untuk  meningkatkan kecernaan dan
palatabilitasnyadibutuhkanperlakuan yang bertujuanuntukmerenggangkanikatananta ra lignin denganselulosa dan hemiselulosa pada janggel jagung.
Amoniasi fermentasi (amofer) merupakan  salah  satu  upaya  dalam
peningkatan kualitas bahan pakan ternak. Amofer  merupakan  gabungan  daridua teknik  yang  dapat  dilakukan  dalam rangka  meningkatkan  kualitas  janggel jagung  sebagai  bahan  pakan  ternak ruminansia.
Amoniasi dapat meningkatkan kecernaan  dengan  cara  melonggarkan ikatan lignin dengan selulosa (Pprastyawan et al ., 2012). Secara biokimia, fermentasi merupakan pembentukan energi melalui senyawa organik, sedangkan  aplikasi  ke  dalam  bidang industri diartikan sebagai proses mengubah  bahan  dasar  menjadi  produk oleh  massa  sel  mikrobia  (Hastuti et  al., 2011).
Fermentasi dapat menguraikan bahan organik  yang  kompleks  menjadi  lebih sederhana  dengan  adanya  aktivitas  dari mikroorganisme  (Riswandi et  al .,  2017). M21  dekomposer  adalah  aras  starter komersial  yang  mengandung  beberapa jenis  mikrobakteri  seperti Actinomycetes , Pseudomonas , Lactobacillus , Trichoderma , Acetobacter , dan Rhizobium . seperti Actinomycetes , Pseudomonas , Lactobacillus , Trichoderma , Acetobacter ,  dan Rhizobium yang dapat mempercepat dan meningkatkan  proses  fermentasi.  Pada penggunaannya,  level  M21  dekomposer sebagai  aras  strater  pada  amofer  janggel jagung masih perlu dievaluasi. Diharapkan  Amoniasi  fermentasi  pada janggel  jagungmampu  meningkatkan kualitas fisik janggel jagung.

## Materi Dan Metode
MateriPenelitian Materi yang digunakan dalam penelitian  yaitu:  janggel  jagung,  M21 dekomposer, molases dan urea.

## RancanganPercobaan
Penelitian  dilakukan  dengan  metode eksperimental  dengan  Rancangan  Acak
Lengkap  (RAL)  (Steel  and  Torrie, 1995)polafaktorial.  Terdapat  12  perlakuan dan  3  ulangan.  Adapun  perlakuan  yang dicobakan  yaitu  level  penambahan  M21 dekomposer dan perbedaanwaktupemeraman.
R 0 =  Janggel  jagung  tanpa  amofer (kontrol)
R 1 =  Janggel  jagung  diamofer  dengan M21 dekomposer 0,02%
R 2 =  Janggel  jagung  diamofer  dengan M21 dekomposer 0,04%
R 3 =  Janggel  jagung  diamofer  dengan M21 dekomposer 0,06%. Untukwaktupemeramanterdapattigaje nisperlakuanyaitu:
T 0 = Waktu pemeraman 0 hari T 1 = Waktu pemeraman 14 hari T 2 = Waktu pemeraman 28 hari

## MetodePenelitian Tahap Persiapan
Janggel  jagung  hasil  ikutan  dari tanaman jagung yang telah diambil bijinya dicacah atau digiling dengan menggunakan chooper .M21  dekomposer dikembangkan  dengan  penambahan  M21 dekomposer  yang  jumlahnya  sesuai dengan  perlakuan  yakni  5  ml  (0,02%);  10 ml  (0,04%);  dan  15ml  (0,06%)  M21 dekomposer  kemudian  masing-masing ditambah  250  ml  molases  dalam  25  liter air. Dengan dosis penggunaan 120 ml per kg BK.

## Tahap Amoniasi
Janggel  jagung  yang  telah  dicacah kemudian  diamoniasi  dengan  cara  basah dengan  menambahkan  urea  sebanyak  3% BK janggel jagung.

## Tahap Fermentasi
Fermentasi dilakukan dengan menimbang  1  kg  BK  janggel  jagung  yang telah  dicacah.  Perlakuan  pertama  janggel jagung tanpa fermentasi (kontrol), perlakuan kedua janggel jagung
difermentasi  dengan  larutan  0,02%  M21 dekomposer,    perlakuan  ketiga  janggel jagung difermentasi dengan larutan 0,04% M21  dekomposer  dan  perlakuan  keempat janggel  jagung  difermentasi  dengan larutan  0,06%  M21  dekomposer.  Masing- masing  larutan  M21  dekomposer  tersebut kemudian disiramkan pada janggel jagung hingga  merata.  Setelah  masing-masing tercampur,  kemudian  dimasukkan  ke dalam kantong plastik. Fermentasi berlangsung  selama  2  mingg14  hari (Hastuti et al ., 2011), dan 28 hari.

## Persiapan Sampel dan Analisis
Pembongkaran  dilakukan  14  hari dan terakhir pada 28 hari. Janggel jagung kemudian dikeluarkan daridalam kantong plastik, kemudian diamatikualitasfisiknyameliputitekstur, bau, warna dan adatidaknyajamur.

## VariabelPenelitian dan Analisis Data
Variabel yang diamati dalam penelitian adalah  tekstur, bau, warna dan adatidaknyajamur.

## Hasil Dan Pembahasan
Penilaian  karakteristik  fisik  amoniasi fermentasi janggel jagung dengan penambahan M21
dekomposer dilakukansebanyak 3 kali yaiti pada saat 0 hari,  kemudiansetelahpemeraman  14  hari dan  yang  terakhir  pada  pemeraman  28 hari.  Penilaian  yang  dilakukan  meliputi warna,  bau/aroma,  tekstur  dan  ada  atau tidaknya jamur yang tersaji pada Tabel-1 .
WarnaAmoferJanggelJagung
Gambar-1. Karakteristik  Fisik  Amofer Janggel Jagung 0 haridari Setiap Perlakuan
(dari kiri ke kanan secara berurutan yaitu perlakuan  janggel  jagung  tanpa  amofer, amofer  janggel  jagung  penambahan  M21
Dekomposer  sebanyak  0,02%,  0,04%  dan 0,06%).

## Tabel-1. Karakteristikfisikamoniasifermentasijanggeljagung
Perlakuan Warna Bau / Aroma Tekstur Keberadaan Jamur R 0 T 0 R 0 T 1
R 0 T 2
Putih Putih Putih Tidak ada Asam Asam Sangat Kasar / Keras Keras Keras Ada sedikit Ada Ada
R 1 T 0 R 1 T 1 R 1 T 2
Coklat Terang Coklat Terang Coklat Terang Bau Amonia Bau Amonia Bau Amonia Sangat Kasar / Keras Agak Lembut/Lunak Agak Lembut/Lunak Tidak Ada Tidak Ada Tidak Ada
R 2 T 0 R 2 T 1 R 2 T 2
Coklat Muda Coklat Muda Coklat Muda Bau Amonia Sangat Bau Amonia Wangi Sangat Kasar / Keras Lembut / Lunak Lembut / Lunak Tidak Ada Tidak Ada Tidak Ada
R 3 T 0 R 3 T 1 R 3 T 2 Coklat Tua Coklat Tua Coklat Tua Bau urea dan baumanis Wangi Wangi Sangat Kasar / Keras Sangat lembut/Lunak Sangat lembut/Lunak Tidak Ada Tidak Ada Tidak Ada
Keterangan: R 0 (Kontrol), R 1 (amofer janggel jagung + 0,02 % M21 dekomposer), R 2 (amofer janggel jagung +  0,04  %  M21  dekomposer),  R 3 (amofer  janggel  jagung  +  0,06  %  M21  dekomposer).  T 0 (0 hari), T 1 (14 hari), T 2 (28 hari)

## PerubahanWarna
WarnaJanggeljagung 0 haridapatdilihatperbedaannya, terlihatpada janggeljagungkontrolsangatberbedadiban dingkandenganjanggeljagung
yang
diberikanperlakuanamofer (M21
dekomposer  0,02%;  0,04%;  dan  0,06%).
Amoferjanggeljagung
yang berwarnacoklatkekuningandari paling terangkegelapsecaraberurutanadalah pada perlakuanpenambahan  M21  Dekomposer 0,02%; 0,04%; dan 0,06%.

## Gambar-2.
KarakteristikFisikAmoferJanggelJagung 14 haridariSetiapPerlakuan
(darikirikekanansecaraberurutanyaituperl akuanjanggeljagungtanpaamofer, amoferjanggeljagung
Pada 14 haripertamaterlihatperbedaanwarnadianta raperbedaanpendambahan M21 dekomposer. Pada gambar-2 Terlihat pada
penambahan
0,05
(R 1 )menjadikuninggelap,
untukpenambahan 0,1
(R 2 ) berwarnacoklatmudasedangkanuntukpen ambahan  M21  dengan  level  tertinggi (R 3 )awarnanyamenjadisemakingelap.  Hal tersebutmenunjukanbahwa proses
fermentasidapatmerubahwarnajanggeljag ung  yang  dipengaruhi  oleh  level penambahan M21 Dekomposer. Perubahanwarna yang terjadidikarenanadanya
proses penguraianbahanorganikselama proses pemeramanataufermentasi.

## Gambar-3.
KarakteristikFisikAmoferJanggelJagung 28 haridariSetiapPerlakuan (darikirikekanansecaraberurutanyaituperl akuanjanggeljagungtanpaamofer, amoferjanggeljagung
Perubahanwarnayang  terjadi  pada perlakuan R 0 T 0 sampaidengandengan R 3 T 2 terjadikarenaadanya proses maillardatau browning reaction sebagaiakibatdaripanas yang yangterbentuk.Riswandi, et  al (2017)
menyatakanbahwaselama
proses penguraianbahanorganik oleh mikrobakterikandungan CO 2 akanmeningkatsehinggatemperaturpemer amandapatmeningkat.  Perlakuan  R 2 T 1 dan  R 2 T 2 terlihatterjadiperubahanwarna dan  yang  sangatterlihatperbedannyayaitu pada perlakuanpenambahan M21 Dekomposer  0,06%  R 3 T 1 dan  R 3 T 2 . Perubahanwarna
yang
terjadisesuaidenganhasilpenelitianLamid et .al. (2016) pada jerami. Dari hasilpenelitiantersebutLamid( 2016) menyatakanbahwawarnabahan yang
merupakanhasildarifermentasi hay atauhijauankering yang baikyaitucoklat.
Bauatau Aroma AmoferJanggelJagung 14 haripertama proses pemeramanatauperlakuan  R 0 T 1 ,  R 1 T 1 , R 2 T 1 , dan R 3 T 1 saat dilakukan pembongkaran  plastik  amofer  janggel jagung  untuk  pertama  kalinya  dapat diketahui bahwa pada perlakuan penambahan M21 Dekomposer 0,04% atau R 2 T 1 memiliki  bau  amonia  yang  paling menyengat dibanding perlakuan lainnya.Marjuki (2011) menyebutkanbahwacirikhas proses amoniasi urea yang baikadalahadanyabau ammonia yang kuat pada saatpembukaankantongpemeraman. Selanjutnyadisebutkanbauamoniak  yang kuatmenunjukkanterjadinyahidrolisis urea secaramaksimalmenjadiamonia.
Proses amoniasi lebih lanjut juga akan memberikankeuntungan yaitu meningkatkan kecernaanpakan. Urea yang memiliki rumus
kimia CO (NH2)2dilarutkan  menggunakan  air  akan berubah  menjadiNH3  dan  CO2.  NH3 ditambah  air  berubah  menjadiNH4OH yang akhirnya akan mengalami disosiasimenjadi  NH4 + dan  OH - dan sisanya masih bebassebagai gas NH3 yang terdapat  dalam  kantongplastik  tempat pemeraman karena pengaruh bakteriyang menghasilkan  urease.  Gas  NH3  ini  akan bebaskeluar  apabila  kantong  terbuka,  jika akan  dilakukan  analisis  N  sebelum kantong dibuka (Candrasari et al. 2011). Pada  perlakuanR 2 T 2 ,  R 3 T 1 ,  dan  R 3 T 2 yang beraromawangiberbedadenganperlakuan yang  lain  yang  beraromaamonia.  Hal tersebutdapatdipengaruhioleh adanyaperbedaantingkatpenggunaan Effect
ivemicroorganism-4,
Semakintinggikonsentrasibakteriasamlakt at, makaakansemakinbanyakasamlaktat yang  dihasilkan  (Riswandi et  al. 2017). Aromawangi yang dihasilkandari prosesfermentasidijelaskandapatdikarena kanbakteriasamlaktatmempunyaikemamp uanmengubahberbagaisenyawa yang terdapat  padamedia  menjadisenyawa  lain yang  lebihsederhana,  memberikan  flavor dan aroma yangkhasfermentasipada pakan.
Aroma  wangifermentasi  yang  ada pada  perlakuan  R 2 T 2 ,  R 3 T 1 ,  dan  R 3 T 2 menunjukkanbahwa ammonia yang dihasilkan pada saat proses amoniasidapatdidegradasidenganbaik oleh bakteriasamlaktatuntukkebutuhanhidupn yasehinggadapatdikatakan proses fermentasiberjalan optimal.

## TeksturAmoferJanggelJagung
Berdasarkanpengamatan dapat diketahui  bahwa  tekstur  amofer  janggel jagung  pada  perlakuan  R 3 T 1 dan  R 3 T 2 paling  lunak  dan  untukperlakuan  R 2 T 1 dan R 2 T 2 terlihat juga lebihlunakdibandingakandengan  R 2 dan R 1 lainnyamaupunkontrol.Utomo  (2015) menyatakan  bahwa  fermentasi  yang  baik menghasilkan tekstur yang tidak menggumpal, tidak berlendir.Candrasari et al. (2011) menyatakanbahwateksturhasilfermentasi yang lebihlunakdapatdisebabkankarenaadanya proses  pelonggaranikatanantara  lignin dan  selulolsaakibat  proses  penambahan urea  dan  adanya  penguraian  bahan organik dari yang kompleks menjadi lebih sederhana akibat adanya proses fermentasi.Dapatdiartikanbahwa proses amoniasifermentasitelahberjalandenganba ik.
KeberadaanJamur pada AmoferJanggelJagung
Berdasarkan hasil pengamatan, semua sampel  yang  ada  tidak  berjamur  kecuali pada  janggel  jagung  tanpa  amofer  R 0 T 0 (kontrol). Kontaminasi jamur hanyaterdapat  pada  bagian  permukaan atas  silo.  Hal  tersebut  dapat  dikarenakan bagian permukaan mudah kontak dengan udara  luar dibandingankan bagian dalam (Kushartono dan Iriani, 2005).
Pada  perlakuan  R 2 T 1 sampaidengan R 3 T 2 tidak ditemukan adanya pertumbuhan  jamur,  dapat  dikatakan bahwa  penambahan  urea  dan  M21 Dekomposer membuat proses fermentasinya  berhasil.  Hal  tersebut sesuai  dengan  pernyataan  Utomo  (2015) bahwa fermentasi yang berhasil ditunjukkan  dengan  tidak  adanya  jamur yang tumbuh.

## Kesimpulan
Berdasarkanhasilpenelitiandapatdisim pulkanbahwaperlakuandengan  level  M21 dan urea denganperbedaanpemeramanmasing- masingmempengaruhipenilaian karakteristik  secara  fisik.  R 2 T 2 dan R 3 T 1 memilikikemiripan dan menunjukkanhasil optimaldilihatdaritekstur, warna,  bau dan adatidaknyajamur.

## Daftar pustaka
Biro  Pusat  Statistik  Indonesia.  2017.  Food Crop Statistics.
http://www.bps.go.id.
Diaksestanggal 22 Februari 2018. Candrasari.  D.P,  Subur.  P.S.B,  Hari.  H., 2011.  PerlakuanKalsiumHidroksida Dan Urea UntukMeningkatkanKualitasBagas Tebu. BuletinPeternakan Vol. 35(3):165-172, Oktober 2011.
Dwi, Y., W. Puastuti, E. Wina dan Supriati. 2012.  Pengaruh  berbagai  Pengolahan terhadap  Nilai  Nutrisi  Tongkol Jagung:  Komposisi  Kimia  dan Kecernaan In  Vitro. Jurnal  Ilmu Ternak dan Veteriner, Vol. 17, No. 1: 59 -66.
Hastuti. D, Shofia, N.A., dan Baginda, I.M. 2011.  Pengaruh  Perlakuan  Teknologi Amofer  (Amoniasi  Fermentasi)  pada Limbah  Tongkol  Jagung  sebagai Alerrnatif  Pakan  Berkualitas  Ternak Ruminansia.  Mediagro,  Vol.  7  No.  1, hal: 55 -65.
Kushartono,  B.  dan  Iriani,  N.  2005.Silase TanamanJagungSebagaiPengembang anSumberPakanTernak.
ProsidingTemuTeknis Nasional Tenaga  FungsionalPertanian.  Bogor: BalaiPenelitianTernak Lamid.  M,  Retno  Sri  Wahjuni,  Tri Nurhajati,  2016.  PengolahanSilase Dari  HAY  (HAYLASE)  Sebagai BANK PakanHijauanDenganKonsentratUnt ukPenggemukanSapiPotong
Di KecamatanArosbayaKabupatenBang kalan-Madura.  JurnalAgroveteriner Vol.5, No.1Desember 2016, Surabaya. Marjuki, 2011. PeningkatanKualitasJeramiPadimelal uiPerlakuan Urea Amoniasi. FakultasPeternakan, UniversitasBrawijaya, Malang.
Pprastyawan,  R.M.,  B.I.M  Tampoebolon
dan Surono. 2012. PeningkatanKualitasJanggelJagungm elaluiTeknologiAmoniasiFermentasi
(AMOFER) terhadapKecernaanBahanKering  dan BahanOrganikserta  Protein  Total secara In  Vitro .  Animal  Agriculture Journal, Vol. 1. No. 1, 2012, p 611-621. Riswandi,  S.  Sandi,  and  I.P.  Sari.  2017.
AmoniasiFermentasi
(Amofer)
SeratSawit  denga  Penambahan  Urea dan Effectie  Microorganism -4(EM-4)
terhadapKualitasFisik,
DerajatKeasaman  (pH),  BahanKering dan
BahanOrganik. Prosiding
Seminar  Nasional  Lahan  Suboptimal 2017, Palembang 19-20 Oktober 2017.
Steel,  R.  G.  D  and  J.H.  Torrie.  1995. Principles and Procedures of
Statistics.  Alih  Bahasa  Sumantri,  B.
Prinsip  dan  ProsedurStatistika.Edisi4
Penerbit P.T. GramediaPustaka
Utama, Jakarta. Umiyasih,  U.,  dan  E.  Wina.  2008. Pengolahan dan Nilai NutrisiLimbahTanamanJagungsebag aiPakanTernakRuminansia.
Wartazoa. 18(3).
Utomo,  R.  2015.  KonservasiHijauanPakan dan PeningkatanKualitasBahanPakanBers erat  Tinggi.  Yogyakarta  :  Gadjah Mada University Press.