## PENGGUNAAN TEPUNG KETELA POHON TERFERMENTASI SEBAGAI PENGGANTI JAGUNG TERHADAP FEED CONVERTION RATIO (FCR) DAN KANDUNGAN KALSIUM CANGKANG TELUR BURUNG PUYUH

## THE USE OF CASSAVA FERMENTED FLOUR AS A SUBSTITUTE FOR CORN TO FEED CONVERTION RATIO (FCR) AND CALCIUM CONTENT OF SHELL EGG QUAIL
L. Nuriyah*, N. Suthama**, dan V. D. Yunianto** Coresponding e-mail: desember271@gmail.com
*) Mahasiswa Program Studi Magister Ilmu Ternak Universitas Diponegoro,
**) Dosen Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
ABSTRAK
Penelitian  bertujuan  untuk  mengkaji  penggunaan  tepung  ketela  pohon  difermentasi dengan Neuospora sp . sebagai pengganti jagung terhadap kandungan cangkang telur dan FCR pada  burung  puyuh.  Ternak  percobaan  adalah  puyuh  betina  umur  6  minggu  dengan  lama pemeliharaan 4 minggu sebanyak 140 ekor. Penelitian disusun dalam rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dengan 4 ulangan (7 ekor tiap unit percobaan). Perlakuan yang diterapkan meliputi  ransum tanpa penggunaan tepung ketela pohon terfermentasi (T0), ransum dengan 25% tepung ketela pohon terfermentasi (T12), ransum dengan 50% tepung ketela pohon terfermentasi (T24),  ransum  dengan  75%  tepung  ketela  pohon  terfermentasi  (T36),  ransum  dengan  100% tepung ketela pohon terfermentasi (T48). Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan dianalisis statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji Duncan. Parameter yang diukur meliputi FCR dan kandungan cangkang telur. Rata-rata FCR dan kandungan kalsium cangkang telur  tidak  berbeda  antar  perlakuan  (P>0,05).  Kesimpulan  penelitian  adalah  level  terbaik pemberian tepung ketela pohon terfermentasi menggunakan Neurospora sp . adalah 25%.
Kata kunci : Burung puyuh, ketela pohon, Neurospora sp ., cangkang telur, FCR

## ABSTRACT
The aim of the present study was to evaluate the utilization of fermented cassava meal using Neurospora sp. as the subtitution of maize on FCR and egghell calcium content in quail (Cortunix- cortunix japonica). One hundred and forty birds of female quail (6 weeks old) were reared during 4 weeks. The experiment was assigned in completely random design with five dietary treatments and four replications (7 birds each). Dietary treatments applied were diet without fermented cassava meal (T0), diet with 25% fermented cassava meal (T12), diet with 50% fermented cassava meal (T24), diet with 75% fermented cassava meal (T36) and diet with 100% fermented cassava meal (T48). Variable measured were FCR and eggshell calcium content in quail. Data were statistically analyzed based on analysis of variance and it was continued to Duncan for significance test at the probability of 5%. The average of FCR and egg content of calcium were not significantly different (P>0,05). In conclusion, best level fermented cassava meal using Neurospora sp. is 25%.
Key Words : Quail, cassava, Neurospora sp., eggshell, FCR

## PENDAHULUAN
Jumlah penduduk di Indonesia terus meningkat  dari  tahun  ke  tahun.  Jumlah penduduk  berdasarkan  hasil  sensus penduduk  2010  di  Indonesia  sebanyak 237.641.326  jiwa.  Jumlah  penduduk  di Indonesia  terus  mengalami  peningkatan dari  tahun  1990  sebanyak  194.754.808 j i w a   d a n   t a h u n   2 0 0 0   s e b a n y a k
2 0 6 . 2 6 4 . 5 9 5   j i w a   ( B P S ,   2 0 11 ) . Peningkatan  jumlah  penduduk  berakibat pada peningkatan industri ternak unggas sebagai  penyedia  bahan  makanan sumber hewani sehingga berdampak pula peningkatan  produksi  ransum  nasional. Produksi  ransum  nasional  sekitar  7,70 juta ton pada tahun 2007 dan diperkirakan pada tahun 2008 meningkat menjadi 8,23
juta  (Ditjennak,  2009).  Bahan  baku ransum  seperti  bungkil  kedelai,  tepung ikan  dan  jangung  juga  terus  mengalami p e n i n g k a t a n   k e b u t u h a n .   N a m u n , peningkatan  kebutuhan  bahan  baku ransum  tidak  diikuti  oleh  peningkatan produksi  dalam  negeri.  Contoh  bahan baku  ransum  yang  terus  mengalami peningkatan kebutuhan dan harga adalah jagung.  Namun,  produksi  jagung  dalam negeri  mengalami  penurunan  yaitu  dari jumlah  tahun  2010,  18,33  juta  ton menurun sebanyak 1,10 juta ton (5,99 %) menjadi 17,23 juta ton pipilan kering pada tahun  2011.  Penurunan  produksi diperkirakan  terjadi  karena  penurunan luas  panen  seluas  261,82  ribu  hektar (6,34  persen).  Pada  tahun  2009  luas lahan  yang  digunakan  untuk  menanam jagung  di  Indonesia  seluas  4.160.659 h e k t a r   d e n g a n   j u m l a h   p r o d u k s i 17.629.748  ton,  tahun  2010  luas  lahan yang  ditanami  4.131.676  hektar  dengan jumlah produksi 18.327.636 ton dan pada tahun  2011  luas  lahan  yang  ditanami seluas  3.869.855  hektar  dengan  jumlah produksi 17.230.177 ton (BPS, 2011).
Jagung  merupakan  bahan  pakan sumber  energi  utama  dalam  ransum unggas  dengan  komposisi  mencapai 51,4%  (Tangendjaja et  al ,  2002). Sehingga  peningkatan  populasi  ternak unggas  meningkatkan  pula  kebutuhan jagung. Contoh jenis unggas di Indonesia yang  mengalami  peningkatan  adalah burung  puyuh.  Populasi  burung  puyuh meningkat  dari  tahun  2010  sebanyak 7.053.576  ekor  meningkat  menjadi
7.055.538  ekor  (Dirgen  Peternakan  dan
Kesehatan  Hewan,  2012).  Peningkatan populasi ternak burung puyuh disebabkan oleh  modal  yang  lebih  sedikit  dalam mengembangkan  usaha  peternakan puyuh  di  bandingkan  dengan  usaha peternakan  ayam  layer  maupun  unggas yang lainnya serta perputaran modal yang lebih  cepat  mengingat  burung  puyuh mempunyai  siklus  produksi  telur  pada umur  muda  yaitu  42  hari.  Selain  itu, produk  telur  burung  puyuh  juga  banyak
diminati  oleh  masyarakat.  Hal  ini  terlihat dari  hampir  semua  warung  makan menyediakan  menu  sate  telur  burung puyuh.
Dari uraian di atas maka subtitusi jagung  pada  ransum  unggas  perlu dilakukan.  Bahan  baku  ransum  sumber energi yang lain contohnya adalah tepung ketela pohon. Kandungan nutrien tepung ketela pohon adalah protein kasar 2,5%, serat  kasar  2,5%,  lemak  kasar  1,0%, e n e r g i   m e t a b o l i s   3 . 4 5 0   k k a l / k g , Ckalsium0,10%  dan  fosfor  0,15% (Ravindran  dan  Balir,  1991).  Kelemahan penggunaan tepung ketela pohon sebagi sumber  energi  dalam  ransum  unggas adalah  tidak  mengandung  beta  karoten sebagai  prekusor  vitamin A.  Oleh  sebab itu,  maka  perlu  dilakukan  fermentasi dengan  mikroorganisme  penghasil  beta karoten.  Contohnya  adalah  kapang Neurospora  sp . Atau  yang  biasa  dikenal dengan  nama  ragi  oncom.  Subtitusi jagung  oleh  tepung  ketela  pohon terfermentasi  juga  perlu  pengkajian terhadap  produktivitas  telur  yang  dalam hal ini parameter yang di uji adalah feed convertion  ratio (FCR)  serta  kandungan kalsium  cangkang  telur.  Kandungan kalsium cangkang telur merupakan salah satu  penentu  kualitas  telur  (Genchev, 2012).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengkaji  penggunaan  tepung  ketela pohon  terfermentasi  menggunakan Neurospora  sp .  untuk  pengganti  jagung terhadap  FCR  dan  kandungan  kalsium cangkang telur pada burung puyuh.

## MATERI DAN METODE Ternak dan Ransum Percobaan
Burung  puyuh  umur  6  minggu sebanyak 140 ekor dikelompokkan dalam 20  unit  percobaan  (5  perlakuan  dan  4 ulangan).  Kandang  ternak  berbentuk battery dengan ukuran 60 x 35 x 35 cm. Puyuh diamati sampai 4 minggu bertelur. Komposisi  dan  kandungan  nutrien ransum  percobaan  ditunjukkan  pada Table 1. Pembuatan tepung ketela pohon
ditinjukkan  pada  Ilustrasi  1.  Komposisi kimia  tepung  ketela  pohon  terfermentasi yang diperkaya cairan ampas tahu adalah energi metabolis: 3234,03 kkal/kg, protein kasar 18, 70%, lemak kasar 1,23 %, serat kasar  1,23%,  Kalsium  0,57%,  fosfor 0,15%.

## Prosedur Penelitian
Te r n a k   d i b e r i k a n   r a n s u m penelitian selama 4 minggu mulai umur 6 minggu  sampai  awal  bertelur  umur  10 minggu.    Air  minum  dan  ransum p e r c o b a a n   d i b e r i k a n a d   l i b i t u m .
Parameter  yang  diuji  dalam  penelitian meliputi  FCR  dan  kandungan  kalsium cangkang  telur.  Analisis  FCR  dihitung dengan menggunakan rumus:
Sedangkan  kandungan  kalsium cangkang telur di uji dengan metode AAS ( Atomic  Absorption  Spectrophotometer ) di  Laboratorium  Ilmu  Tanah,  Fakultas Pertanian,  Universitas  Sebelas  Maret, Surakarta.

## Rancangan  Percobaan  dan  Analisis Statistik
P e n e l i t i a n   m e n g g u n a k a n rancangan  acak  lengkap  (RAL).  Data
dianalisis  dengan  menggunakan  uji A N O VA  d a n   a p a b i l a   p e r l a k u a n m e n u n j u k k a n   p e r b e d a a n   n y a t a dilanjutkan  dengan  Uji  Jarak  Berganda Duncan (Steel dan Torrie, 1993).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  FCR  dan  kandungan  kalsium cangkang telur tidak berbeda nyata antar perlakuan (P>0,05), sebagaimana terlihat dalam Tabel 2. Penggunaan tepung ketela pohon  terfermentasi  sampai  100% pengganti jagung menghasilkan FCR dan kandungan kalsium cangkang telur sama dengan ransum kontrol.
Nilai  FCR  yang  tidak  berbeda pada tiap perlakuan menunjukkan bahwa jumlah  ransum  yang  diperlukan  dalam memproduksi  telur  pada  saat  tertentu sama  antar  perlakuan.  Meskipun  secara statistik  tidak  berbeda,  namun  nilai  FCR terbaik  pemberian  tepung  ketela  pohon terfermentasi  pada  level  25%.  Hal  ini diseabkan karena konsumsi ransum dan produksi telur mulai menurun pada level p e m b e r i a n   t e p u n g   k e t e l a   p o h o n terfermentasi  50%.  Faktor-faktor  yang mempengaruhi  nilai  FCR  adalah konsumsi  ransum,  berat  telur  dan produksi telur. Namun, pada penelitian ini nilai FCR yang tidak berbeda disebabkan
Bahan Penyusun Ransum Perlakuan T0 T12 T24 T36 T48 ------------------------------ % --------------------------- Jagung 48 36 24 12 0 Bekatul 9 12 15 18,5 20 Meat Bone Meal (MBM) 8 8 7,5 7 7 Bungkil kedelai 32 29 26,5 23,5 22 Tepung ketela pohon fermentasi - 12 24 36 48 Tepung cangkang kerang 2 2 2 2 2 CaCO 3 1 1 1 1 1 Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100 Kandungan Nutrien Energi Metabolis (kkal/kg) 3019,55 3000,77 2983,90 2963,44 2955,45 Protein Kasar (%) 24,42 24,34 24,30 24,28 24,23 Lemak Kasar (%) 4,30 3,92 3,52 3,11 2,73 Serat Kasar (%) 6,10 6,10 6,03 6,04 5,88 Kadar kalsium (%) 2,05 2,10 2,11 2,11 2,17 Kadar Pospor (%) 0,54 0,54 0,53 0,51 0,51
Sumber: Data Primer yang Diolah 2013

## Tabel 1. Komposisi Bahan dan Nutrisi Ransum Periode Grower
85
L. Nuriyah*), N. Suthama**), dan V. D. Yunianto**) ; Penggunaan Tepung Ketela  Pohon Terfermentasi
oleh  bobot  telur  yang  sama  antar perlakuan. Nilai FCR burung puyuh pada awal  periode  peneluran  berkisar  antara 5,22 – 6,40 (Amin, 2011).
Berat  telur  yang  sama  pada penelitian ini berkisar antara 7,92 – 9,21 g. Hal  ini  disebabkan  kandungan  protein dalam  ransum  iso  protein  dan  energi sehingga  menghasilkan  berat  telur  yang sama.  Telur  mengandung  protein  12,7% dari  berat  kering  (Siriwong et  al .,  2013) sehingga  kandungan  protein  ransum sangat  menentukan  kandungan  protein telur. Selain itu kandungan telur yang tidak berbeda  juga  disebabkan  oleh  bagian  – bagian  telur  yang  sama.  Rata-rata  berat putih telur adalah 48,5 -59, 5, berat kuning telur adalah 31 – 37% dan berat cangkang telur adalah 34,17 – 36,62% (Gencheve, 2012).  Bagian-bagian  telur  yang  tidak berbeda menunjukkan bahwa pemberian tepung  ketela  pohon  terefermentasi mampu  memberikan  kontribusi  nutrien ransum  sama  dengan  ransum  kontrol. Sehingga  menyebabkan  nilai  FCR  yang tidak berbeda.
Fenomena  yang  sama  dengan nilai  FCR  juga  terjadi  pada  kandungan kalsium  cangkang  telur  yang  tidak berbeda  antar  perlakuan.  Kandungan kalsium  cangkang  telur  yang  tidak berbeda  disebabkan  oleh  jumlah konsumsi  kalsium  yang  tidak  berbeda dengan nilai rata – rata 0,53 – 0,54 g/hari.
Kandungan  kalsium  cangkang  telur sekitar  80%  dari  total  berat  cangkang (Wahju,  1992).  Konsumsi  kalsium  yang t i d a k   b e r b e d a   d i s e b a b k a n   o l e h kandungan  kalsium  tidak  berbeda  antar perlakuan.
P a d a   p e n e l i t i a n   t e r j a d i penambahan  CaCl   pada  proses 2
fermentasi  dengan  kapang Neurospora sp . yang diharapkan mampu mendukung pertumbuhan  serta  dapat  mengubah CaCl anorganik  menjadi  organik 2 sehingga  kalsium  tersedia  lebih  bamyak dan  mudah  di  manfaatkan  oleh  tubuh ternak. Namun, hasil penelitian ini belum menunjukkan  respon.  Presentase p e n a m b a h a n   C a C l p a d a   p r o s e s 2 fermentasi untuk memberikan hasil yang terbaik memang belum diteliti lebih lanjut. Sehingga perlu untuk dilakukan penelitian lebih  lanjut  terhadap  presentase penambahan  CaCl untuk  memberikan 2 hasil optimal.
Ion  kalsium  berperan  dalam proses kalsifikasi cangkang telur. Proses p e m b e n t u k a n   c a n g k a n g   t e l u r memerlukan  waktu  sekitar  20  jam. Cangkang  tersusun  dari  timbunan kalsium  karbonat  (CaCO )  dalam  suatu 3 matriks  protein  dan  mukopolisakarida. Lapisan  terakhir  dari  cangkang  adalah lapisan  kutikula,  yaitu  material  organik y a n g   m e l i n d u n g i   t e l u r   d a r i m i k r o o r g a n i s m e   p a t o g e n   d a n meminimalkan  penguapan  air  (Blakely dan Bade, 1998).

## KESIMPULAN
Fermentasi  tepung  ketela  pohon dengan  starter Neurospora  sp .    untuk s u b s t i t u s i   j a g u n g   d a l a m   r a n s u m memberikan hasil terbaik pada level 25%.

## DAFTAR PUSTAKA
Amin, L. 2011. Pengaruh pemberian jinten ( Cuminum cyminum ) dalam pakan terhadap produksi telur puyuh. J. Agrisains. 2 : 29 – 39.
Blakely,  J.  dan  D.H.  Bade.  1998.  Ilmu P e t e r n a k a n .   G a d j a h   M a d a
86
Variabel Perlakuan T0 T12 T24 T36 T48 FCR 6,92 6,17 6,79 6,85 7,12 Kandungan Kalsium Cangkang Telur (%) 70,80 75,13 76,79 77,28 75,61
Keterangan:  Superskrip  yang  berbeda  pada  garis  yang  sama  menunjukkan  pengaruh  yang  nyata pada taraf 5% (P<0,05)

## Tabel 2. Pengaruh Tepung Ketela Pohon Terfermentasi
University  Press,  Yogyakarta ( D i t e r j e m a h k a n   O l e h   B . Srigandono).
BPS.  2011.  Statistik  Indonesia  2011. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Dirgen  Peternakan  dan  Kesehatan Hewan. 2012. Statistik peternakan dan  kesehatan  hewan  2012. h t t p : / / d i t j e n n a k . d e p t a n . g o . i d Diakses  tanggal  28  Mei  2014.
Pukul 20.23.
D i t j e n n a k .   2 0 0 9 .   R o a d m a p pengembangan  pakan  unggas m e n u j u   k e t a h a n a n   p a k a n nasional.  Direktorat  Budidaya Te r n a n   n o n   R u m i n a n s i a . Direktorat Jendral Peternakan hal. 7.
Gencheve,  A.  2012.  Quality  and composition  of  Japanese  quail eggs ( Cortunix japonica ). Trak. J.
Sci. 10 : 91 – 101.
Ravindran dan Blair. 1991. Energy source
for feed in Asia and Pasific region. World. Poult. Sci. J. 47 : 213-218. Siriwong,  W.,  T.  Tunsaringkarn,  dan  W. Tungjaroenchai.  2013.  Nutrient benefits of quail ( Cortunix cortunix japonica )  eggs.  Int.  J.  Sci  and Research Pub. 3 : 1 – 8.
Steel,  R.  G.  D.  dan  J.  H.  Torrie.  1993. Prinsip  dan  Prosedur  Statistik Suatu  Pendekatan  Biometrik.
Cetakan  ke-  4.  Media  Pustaka Utama,  Jakarta  (Diterjemahkan oleh Bambang Sumantri).
Tangendjaja, B., Y. Yusdja dan N. Ilham. 2 0 0 2 .   A n a l i s i s   E k o n o m i Permintaan Jagung untuk Pakan. Makalah  disampaikan  pada Diskusi Nasional Jagung tanggal 4 Juni  2002  di  Bogor.  Badan Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian, Jakarta.
Wahju,  J..  1992.  Ilmu  Nutrisi  Unggas. Gadjah Mada University Press.
L. Nuriyah*), N. Suthama**), dan V. D. Yunianto**) ; Penggunaan Tepung Ketela  Pohon Terfermentasi