## JURNAL ILMIAH TEKNIK INDUSTRI
ISSN: 1412-6869 (Print), ISSN: 2480-4038 (Online) Journal homepage: http://journals.ums.ac.id/index.php/jiti/index doi: 10.23917/jiti.v17i1.5203

## Identifikasi Kebutuhan Pelanggan Terhadap Ikan Asap Dengan Menggunakan Quality Function Deployment
Dwi Nurul Izzhati 1* , Tita Talitha 1# , Hasan Mastrisiswadi 1 
Abstract. Fish processing products, especially smoked fish in Indonesia is increase every year. The amount of smoke fish production that increase must be balanced with the improvement of its quality in order to compete in ASEAN free market (MEA). So far, the domestic smoked fish products are less desirable by consumers and it is identic with low hygiene levels and poor sanitation aspects. Therefore, it is necessary to identify the needs of smoked fish consumers to improve their quality. To answer that problem we use QFD (Quality Function Deployment) method which has been used frequently in this research. The results obtained that the most variable and desirable consumers needed is cleanliness and safety for consumption. As for the technical characteristics of smoked fish that need to be developed further is the packaging system.
Keywords: need analysis, smoked fish, QFD, MEA, packaging system.
Abstrak. Produk hasil pengolahan ikan, terutama ikan asap di Indonesia terus meningkat dari tahun ke tahun. Peningkatan jumlah produksi ikan asap ini harus diimbangi dengan peningkatan kualitasnya agar dapat bersaing di pasar bebas ASEAN (MEA). Selama ini produk ikan asap dalam negeri kurang begitu diminati oleh konsumen serta identic dengan tingkat higienitas dan aspek sanitasi yang kurang baik. Untuk itulah perlu dilakukan identifikasi terhadap kebutuhan konsumen ikan asap untuk dapat meningkatkan kualitasnya. salah satu caranya adalah dengan menggunakan metode QFD (Quality Function Deployment) yang selama ini telah sering digunakan. Dari hasil penelitian yang dilakukan, didapatkan hasil bahwa variable yang paling fiinginkan dan dibutuhkan konsumen adalah kebersihan dan keamanan untuk dikonsumsi. Sedangkan untuk karakteristik teknis pada ikan asap yang perlu untuk dikembangkan lebih lanjut adalah sistem pengemasannya.
Kata Kunci: analisis kebutuhan, ikan asap, QFD, MEA, sistem pengemasan
I. P ENDAHULUAN 1
Ikan  asap  ( smoked  fish )  merupakan  produk hasil  pengolahan  ikan  tradisional  untuk mengawetkan,  memberi  warna serta  menambah cita  rasa  yang  khas  pada  hasil  olahan  perikanan (Wibawa dan Priyatno, 2015). Ikan asap dihasilkan dari  penggabungan  metode  penggaraman  dan pengasapan  yang  bertujuan  untuk  mengurangi kadar air dalam ikan sehingga bakteri tidak diberi kesempatan  untuk  hidup  dan  berkembang  biak. Hal ini dapat membuat ikan memiliki kemampuan untuk tidak membusuk dalam waktu yang cukup
1
1 Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Dian Nuswantoro, Jl. Nakula 1 No. 5-11 Semarang
* email: izzhati@yahoo.com
# email: titatalitha@gmail.com
 email: hasanpahlawan@gmail.com
Diajukan: 14-09-2017 Diperbaiki: 13-02-2018 Disetujui: 13-06-2018
lama. Di masa yang akan datang, ikan asap akan menjadi  komiditas  bisnis  yang  menjanjikan  dan memiliki  prospek  yang  baik,  khususnya  untuk komoditas  ekspor  mengingat  banyaknya permintaan  dari  negara  maju  (Sulistijowati  dkk, 2011).
Di kota  Semarang,  ikan  asap  mendominasi hasil  olahan  perikanan  dengan  hasil  produksi 2.203.680  Kg  (84,6%  dari  total  produksi keseluruhan)  pada  tahun  2000  dan  meningkat menjadi  7.637.064  Kg  pada  tahun  2011 (Prihantoro,  2014).  Peningkatan  jumlah  produksi ini  tentu  saja  berpengaruh  terhadap  ketatnya persaingan  dalam  pemasaran  penjualan  produk ikan  asap.  Persaingan  ini  semain  diperketat  lagi dengan masuknya produk-produk impor sebagai akibat  dari  dibukanya  Masyarakat  Ekonomi ASEAN  (MEA)  pada  tahun  2016  ini.  Menurut Natalla dan Nurozy (2012), hasil olahan perikanan Indonesia  kurang  dapat  bersaing  dan  bahkan berada  di  bawah  negara-negara  ASEAN  lainnya seperti  Thailand  dan  Vietnam.  Kunci  untuk
memenangi  persaingan  ini  terletak  pada  dua faktor  yaitu  kualitas  dan  kemanan  produk (Sulistijowati  dkk,  2011).Namun  demikian, menurut  Prihantoro  (2014)  dan  Sulistijowati  dkk (2011),  selama  ini  industri  pengasapan  ikan tradisional  identik  dengan  tingkat  higienitas  dan aspek sanitasi yang kurang baik sehingga produk ikan  asap  memiliki  citra  yang  buruk  sebagai bahan  makanan  bagi  konsumen.  Selain  itu, produk  ikan  asap  juga  dinilai  kurang  berkualitas dan bernutrisi, sifat fungsionalnya tidak konsisten serta tidak ada jaminan mutu dan keamanannya. Kualitas  adalah  kesesuaian  penggunaan produk  untuk  memenuhi  kebutuhan  dan kepuasan  pelanggan  (Juran  dan  Godfrey,  1998). Menurut  Chen  dan  Pai  (2014),  industri  makanan dan  minuman  saat  ini  mengahadapi  kompetisi yang  ketat,  dan  untuk  dapat  menghadapinya dibutuhkan  pengetahuan  yang  mendalam terhadap kebutuhan pelanggan.Tingginya kebutuhan ikan asap serta persaingan yang ketat membuat  ikan  asap  tradisional  Indonesia  harus meningkatkan kualitasnya. Karena itu, identifikasi kebutuhan pelanggan terhadap produk ikan asap tradisional sangat diperlukan guna meningkatkan
kualitasnya sehingga dapat bersaing di era MEA. Ikan  asap  ( smoked  fish )  merupakan  produk hasil  pengolahan  ikan  tradisional  untuk mengawetkan,  memberi  warnaserta  menambah cita  rasa  yang  khas  pada  hasil  olahan  perikanan (Wibawa dan Priyatno, 2015). Proses pengasapan ikan pada prinsipnya terdapat beberapa tahapan proses pengawetan ikan antara lain: penggaraman, pengeringan,  pemanasan  dan pengasapan. Proses ikan asap dapat dilihat pada Gambar 1.
Secara  umum,  pengasapan  ikan  dilakukan dengan  langkah sebagai  berikut: (1) Perlakuan pendahuluan,  yang merupakan  proses  persiapan untuk  proses  selanjutnya.  Dalam  proses  ini dilakukan pengelompokan berdasar jenis, ukuran dan  mutu  kesegarannya  untuk  kemudian dibersihkan  dan  disiangi  (dikeluarkan  isi  perut dan  insangnya)  sebelum  dapat  di  proses selanjutnya. (2) Penggaraman.  Setelah  dilakukan perlakuan  pendahuluan,  langkah  selanjutnya adalah  dengan  melakukan  penggaraan.  Proses penggaraman  memiliki  tujuan  untuk  menarik  air dan  menggumpalkan  protein  dalam  daging  ikan sehingga tekstur ikan menjadi lebih padat.  Pada konsentrasi  yang  agak  tinggi,  garam  dapat menghambat  perkembangan  bakteri  dan perubahan warna serta dapat memberikan flavor . (3) Pengeringan.  Proses  ini  dilakukan  untuk menghilangkan  kadar  air  dalam ikan  sehingga kualitas  ikan  lebih  terjaga.  Bila  ikan  masih memiliki  kandungan  air  yang  cukup  tinggi langsung  diasapi,  maka  ikan  akan  menjadi berwarna  coklat  tua  gelap  dan  jelek.    Melalui pengeringan  yang  benar,  permukaan  ikan  pada bagian  dalam  menjadi  lebih  kering.  Banyak kandungan  air  menguap  dari  bagian  interseluler ikan  dan  meninggalkan  celah-celah  antara  sel  di lapisan  permukaan.  Hal  ini  dapat  menyebabkan ikan dapat menyerap warna dan bau asap dengan baik  pada  saat  pengasapan. (4) Penataan.  Ikan diatur sedemikian rupa dalam ruang pengasapan bertujuan  untuk  mendapatkan  aliran  asap  dan panas  yang  merata  di  mana  hal  ini  sangat menentukan kualitas  produk  akhir.  Untuk mendapatkan aliran asap dan panas yang merata, jarak  antara  ikan-ikan  pada  rak  pengasap dan jarak  antara  masing-masing  rak  pengasapan
Gambar 1. Diagram Alir Proses Ikan Asap (Sumber: BSN, SNI 2725.3:2009)
Izzhati, dkk. / Identifikasi Kebutuhan Pelanggan Terhadap Ikan Asap....
dalam ruang  pengasapan  tidak  boleh  terlalu rapat. (5) Pengasapan. Tujuan pengasapan dalam pengawetan ikan adalah untuk mengawetkan dan memberi  warna  serta  rasa  asap  yang  khas  pada ikan.  Sebenarnya,  daya  awet  yang  ditimbulkan oleh  asap  sangat  terbatas,  sehingga  supaya  ikan dapat  tahan  lama  maka  harus  diikuti  atau didahului oleh cara pengawetan lain.  Pengasapan juga  bertujuan  untuk  mengeluarkan  uap  dari unsur-unsur senyawa fenol atau aldehid dari jenis kayu yang dilekatkan pada tubuh ikan atau untuk memasukkan  unsur-unsur  tersebut  ke  dalam tubuh  ikan  sehingga  menghasilkan  rasa  dan aroma  yang  khas,  serta  mengeringkan  ikan sehingga  didapat  efek  pengawetan  yang diharapkan.  Rasa  lezat  yang  menjadi  ciri  khas produk ikan yang diasap, terutama dari senyawa fenol  dan  aldehid. (6) Pendinginan  dan pengemasan. Proses pengasapan pada umumnya diakhiri  dengan tahap  pendinginan  dan pengemasan.  Setelah  selesai  tahap pengasapan, produk disimpan dalam ruangan yang bersih dan dibiarkan  sehingga  mencapai  suhu  ruang, kemudian dilaksanakan pengemasan. Pengemasan  dapat  digunakan plastik  polietilen dan  untuk  memperpanjang  umur  simpanan produk  dapat  dilakukan  pengemasan  hampa udara.
QFD merupakan metode yang  sangat handal dan  teruji  untuk  menciptakan  komunikasi  antara pengguna  ( voice  of  costumer )  dan  pembuat ( voice  of  engineer )  sebuah  produk  untuk menghindari  dari  kemungkinan market  misses ketika  dipasarkan. Metode  QFD  telah  terbukti dapat  digunakan  dalam  mengidentifikasi kebutuhan  konsumen  seperti  yang  telah dilakukan oleh Mastrisiswadi dan Herianto (2015). Sesuai  dengan  pendapat  Cohen  (1995),  adalah sebuah metode yang terstruktur yang digunakan dalam  proses  perencanaan  dan  pengembangan produk  untuk  menetapkan  spesifikasi  kebutuhan dan  keinginan  konsumen  serta  mengevaluasi secara  sistematis,  kapabilitas  suatu  produk  atau jasa  dalam  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan konsumen.
QFD  memberikan  kesempatan  kepada perusahaan  dalam  memenuhi  kebutuhan konsumen dan beberapa manfaat lain antara lain:
(a) memusatkan peningkatan kualitas produk dan jasa pada kebutuhan dan kepuasan konsumen, (b) menganalisa  kinerja  produk  perusahaan  untuk memenuhi  kepuasan  konsumen,  (c)  mengurangi waktu  pengembangan  karena  berfokus  pada kebutuhan konsumen yang jelas dan spesifik, dan (d) merupakan praktek menuju perbaikan proses hingga  tercapai  efektivitas  maksimum  dan  juga meningkatkan  perusahaan  untuk  melampaui harapan pelanggannya.

## II. M ETODE P ENELITIAN
Tahapan
persiapan bertujuan untuk menetapkan  masalah  dan  tujuan  serta  survei pendahuluan.  Survei  pendahuluan  dilakukan untuk  menyusun  butir-butir  kuesioner  yang nantinya  akan  disebarkan  kepada  responden untuk dimintai pendapatnya mengenai kebutuhan dan  keinginan  terhadap  ikan  asap.  Dari  survei pendahuluan yang telah dilakukan, didapatkan 12 variabel  kualitas  ikan  asap,  yaitu:  (1) Kesegaran, (2) Warna, (3) Rasa yang gurih, (4) Bau yang khas, (5) Dapat  disimpan  lama,  (6) Kebersihan,  (7) Harga  terjangkau,  (8) Keamanan  untuk dikonsumsi,  (9) Daging  ikan  yang  utuh  (tidak hancur), (10) Tingkat kekeringan ikan, (11) Proses pengolahan  yang  organik  (tanpa  bahan  kimia), dan (12) Bentuknya unik.
Setelah  survei  pendahuluan  dilakukan,  maka disusunlah  butir-butir  kuesioner  yang  sesuai. Setelah  itu,  kuesioner  disebarkan  untuk pengambilan data.
Pengambilan data dilakukan di kota Semarang dengan  jumlah  kuesioner  yang  disebar  ke  100 responden,  dan  kembali  sekitar  60.  Dari  ke-60 kuesioner yang telah diisi responden tidak semua bisa  digunakan  karena  adanya  kesalahan pengisian atau ada butir penting yang tidak diisi oleh  responden.  Jumlah  kuesioner  yang  benar- benar bisa digunakan dalam pengolahan data ini adalah 40.
Setelah  pengumpulan  data  selesai  dilakukan, langkah  selanjutnya  adalah  pengujian  validitas dan  reliabilitas.  Bila  ada  butir  kuesioner  yang tidak  valid  maka  akan  dibuang  dan  kemudian diuji  ulang.  Begitu  juga  dengan  pengujian reliabilitasnya.
Hasil kuesioner yang telah selesai uji kemudian diproses untuk membuat bagan House of Quality (HOQ).  Setelah  selesai  tahapan  tersebut  maka proses selanjutnya adalah analisis dan penentuan strategi peningkatan kualitas produk.

## III. H ASIL DAN P EMBAHASAN
Dari  hasil  pengambilan  data  yang  telah dilakukan,  didapatkan  hasil  dengan  identitas responden sebagai berikut:
1. Persentase  Responden  Berdasarkan  Jenis Kelamin, pria 38% dan wanita 63%
2. Persentase Responden Berdasarkan Usia yaitu, usia  kurang  dari  18  tahun  sebanyak  3%,  usia antara  18  sampai  25  tahun  25%,  antara  25 sampai  30 tahun 28%, dan lebih dari 30 tahun 45%
3. Persentase Responden
Berdasarkan Pendidikan  Terakhir  SMU  sebanyak  65%, Diploma 10%, Sarjana 20%, dan lain-lain 5%. 4. Persentase  Responden  Berdasarkan  Jenis Pekerjaan  PNS  13%,  Karyawan  Swasta  28%, Wirausaha 20%, TNI/Polri 8%, Pelajar/Mahasiswa 28%, dan Lain-lain 8% 5. Persentase Responden Berdasarkan penghasilan  kurang  dari  500.000  per  bulan 33%, antara 500.000 sampai 1 juta 15%, antara 1 juta sampai 3 juta 33%, dan lebih dari 3 juta 20%.
6. Persentase  Responden  Berdasarkan  lama membeli  kurang  dari  satu  tahun  sebanyak 18%,  antara  2  sampai  3  tahun  23%,  antara  3 sampai  5  tahun  25%,  dan  lebih  dari  5  tahun 35%.
7. Persentase  Responden  Berdasarkan  frekuensi pembelian tiap hari 5%, antara 3 sampai 5 kali seminggu  13%,  antara  1  sampai  3  kali seminggu 43%, dan jarang 40%.
Uji  validitas  dilakukan  dengan  menggunakan korelasi,  dimana  pengujiannya  dilakukan  dengan membandingkan  angka  korelasi  masing-masing item  dengan  angka  kritis  pearson  correlation yang  diperoleh  dari  table  r  yang  terdapat  pada lampiran.
Hipotesis yang diajukan sebagai berikut:
- H 0 :  Skor  item  berkorelasi  positif  dengan  skor faktor
- H 1 : Skor item tidak berkolerasi positif dengan skor faktor Nilai  r  tabel  didapat  tabel  nilai  kritis  dengan menggunakan  tingkat  kepercayaan  95%  dan tingkat  kepercayaan  5%  maka  didapatkan  hasil sebesar  (40-2)  =  38  =  0,320,  jadi    pertanyaan dinyatakan valid jika nilai diatas 0,320.
Uji validitas tingkat kepentingan ikan  asap dilakukan dua kali pengujian.
Pengujian  pertama (Gambar  2), dari  hasil pengujian pertanyaan yang valid adalah: variabel 1- 11  dan  pertanyaan  yang  tidak  valid:  variabel 12,  sehingga    pertanyaan  yang  tidak  valid dieliminasi.
Pengujian kedua (Gambar  3),  dari  pengujian pertama diketahui pertanyaan yang valid: variabel 1- 11 dan pada pengujian kedua pertanyaan yang
Gambar 2. Hasil uji validitas tingkat kepentingan konsumen ikan asap tahap pertama
Gambar 3. Hasil uji validitas tingkat kepentingan konsumen ikan asap tahap kedua
Izzhati, dkk. / Identifikasi Kebutuhan Pelanggan Terhadap Ikan Asap....
tidak valid: tidak ada Kesimpulan: karena semua pertanyaan valid ≥ 0.320  maka,  menerima  H 0 dan    semua  variabel dari kuesioner akhir ini valid.
Pada uji reabilitas untuk tingkat kepentingan ikan  asap (Gambar  4) diperoleh  nilai cronbatch’s alpha 0.920 (≥  0.320),  maka  pertanyaan  semua realibel (menerima H 0 menolak H 1 ) Pada uji validitas tingkat kepuasan konsumen, R  tabel  yang  digunakan:  (40-2)=  38 ≥ 0,320 (pertanyaan  dinyatakan  valid  jika  nilai  diatas 0,320).
Pengujian  pertama (Gambar  5),  dari  hasil pengujian  didapatkan  pertanyaan  yang  valid: variabel 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, sedangkan pertanyaan yang  tidak  valid:  5, 10, 11, 12  lalu  pertanyaan yang tidak valid dieliminasi
Pengujian kedua (Gambar 6), pertanyaan yang valid:  1,  2,  3,  4, 5, 6,  7,  8,  9  dipakai  dalam penelitian  selanjutnya,  sedangkan  pertanyaan yang tidak valid tidak dipakai lagi.
Pada uji reabilitas tingkat kepuasan konsumen (Gambar  7),  diperoleh  nilai cronbatch’s  alpha
0.764 (≥ 0.320), maka pertanyaan semua realibel (menerima Ho menolak H1) Kesimpulan: karena semua pertanyaan valid ≥ 0.320  maka,  menerima  Ho  dan    semua  variabel dari kuesioner akhir ini valid.

## Penyusunan HOQ
Dalam  penyusunan  HOQ,  ada  beberapa tahapan, yaitu:
- Penentuan Voice  of  Customer yang  didasarkan dari  hasil  pengujian  validitas  dan  reliabilitas yang  telah  dilakukan  terhadap  tingkat kepentingan  dan  tingkat  kepuasan  pelanggan terhadap  produk  ikan  asap.  Berdasarkan  hasil pengujian  tersebut,  dari  12  variabel  tersebut, hanya  8  yang  bisa  digunakan  yaitu: Kesegaran, Warna, Rasa Gurih, Bau Yang Khas, Kebersihan,
Harga Terjangkau, Keamanan Untuk Dikonsumsi,  dan Daging Ikan  Yang  Utuh  (tidak hancur).
- Planning  Matrix ,  arah  dari  pengembangan produk  yang  akan  dibuat  dapat diketahui dengan  menggunakan  planning  matrix.  Ada beberapa  bagian  dalam  planning  matrix  yaitu: Importance  to  customer , Current  satisfaction performance , Goal,  Improvement  ratio ,  dan Adjusted importance ( raw weight ). Adapun hasil dari planning  matrix ini  dapat  dilihat  pada Gambar 8,  yang menunjukkan  bahwa percent importance terbesar ada pada keamanan untuk
Gambar 4. Hasil uji reliabilitas tingkat kepentingan konsumen ikan asap
Gambar 5. Hasil uji validitas tingkat kepuasan konsumen ikan asap tahap pertama
Gambar 6. Hasil uji validitas tingkat kepuasan konsumen ikan asap tahap kedua
Gambar 7. Hasil uji reliabilitas tingkat kepuasan konsumen ikan asap
dikonsumsi  dan  kebersihan.  Kedua  hal  ini menjadi  poin  penting  dalam  keinginan  dan kebutuhan  konsumen  terhadap  ikan  asap dengan selisih yang tidak terlalu besar.
- Karakteristik  Teknis (Tabel  1), merupakan penerjemahan  karakteristik  dari  desain  produk ikan  asap  yang  diingikan  konsumen  kedalam ikan  asap  berdasarkan  masukan  dan pertimbangan dari UKM ikan asap.
- Matriks  Hubungan,  yang  di  dalam  HOQ,  ada dua  buah  matriks  hubungan.  Yang  pertama adalah  matriks  hubungan  antara  kebutuhan konsumen dengan karakteristik teknis dan yang kedua,  adalah  matriks  hubungan  antar
karakteristik  teknis.  Dalam  kedua  matriks tersebut  digunakan  symbol-simbol  untuk melambangkan tingkat hubungan antara kedua elemen (Tabel 2).  Semakin  tinggi  tingkat hubungan  dan  pengaruhnya,  maka  akan semakin tinggi pula nilainya. Untuk menggambarkan  elemen  hubungan,  simbol antara  kebutuhan  konsumen  dan  karakteristik Teknis dapat dilihat pada Gambar 3, sedangkan hubungan  antara  kebutuan  konsumen  dengan karakteristik teknis dapat dilihat pada Gambar 9 dan  hubungan  antar  karakteristik  teknis  pada Gambar 10.
- Technical  Importance,  yaitu hasil  penilaian  dari karakteristik  teknis.  Penialaian  ini  nantinya
digunakan  untuk  menentukan  karakteristik teknis mana yang nantinya akan dikembangkan. Adapun  technical  importance  dalam  penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 3.
Im por tanc e t o c us tom er C ur re nt s at is fac ti on pe rf or m anc e G oal Im pr ov em ent r at io A dj us te d i m por tanc e P er ce nt i m por tanc e
Kesegaran 3.125 2.725 3.125 1.147 3.584 12.408 Warna 3.025 2.625 3.025 1.152 3.486 12.07 Rasa yang gurih 3.175 2.9 3.175 1.095 3.476 12.035 Bau yang khas 3.1 2.7 3.1 1.148 3.559 12.323 Kebersihan 3.225 2.625 3.225 1.229 3.962 13.718 Harga terjangkau 3 2.8 3 1.071 3.214 11.129 Keamanan untuk dikonsumsi 3.225 2.6 3.225 1.24 4 13.85 Daging ikan yang utuh (tidak hancur) 3.175 2.8 3.175 1.134 3.6 12.465 28.88 100 Total Gambar 8. Planning Matrix
Tabel 1. Karakteristik Teknis
No Metric Needs Satuan 1 Sistem penyimpanan 1, 7, 8 Subj. 2 Sistem pengemasan 1, 2, 5, 6, 7, 8 Subj. 3 Sistem pengasapan 2, 3, 7, 8 Subj. 4 Berat potongan ikan 1, 2, 3, 6, 8 gram 5 Dimensi potongan ikan 1, 2, 3, 6, 8 cm 6 Material kemasan 1,5,6,7,8 Subj. 7 Material kayu pembakaran 2,3,4,7 Subj. 8 Bentuk potongan ikan 3,6,8 Subj. 9 Bentuk kemasan 1,5,6,7,8 Subj. 10 Waktu tangkap ikan 1,2,3,4,8 hari 11 Mutu ikan 1,2,3,4,6,7,8 Subj. 12 Komposisi bumbu 2,3,4,7 Subj.
Sumber: olah data
Tabel 2. Simbol hubungan kebutuhan konsumen dan karakteristik Teknis Simbol Keterangan Nilai ⓿ Berhubungan  sangat kuat 9 O Berhubungan kuat 3 ∆ Berhubungan lemah 1 <kosong> Tidak berhubungan 0
Tabel 3. Technical Importance Technical response Prioritas Sistem penyimpanan 9,62825 Sistem pengemasan 15,47962 Sistem pengasapan 10,52545 Berat potongan ikan 2,83947 Dimensi potongan ikan 2,83947 Material kemasan 11,21575 Material kayu pembakaran 7,13235 Bentuk potongan ikan 2,83947 Bentuk kemasan 6,25165 Waktu tangkap ikan 9,71061 Mutu ikan 14,05035 Komposisis bumbu 7,48753
Izzhati, dkk. / Identifikasi Kebutuhan Pelanggan Terhadap Ikan Asap....
- Dari  tabel 3 dapat  dilihat  bahwa  prioritas tertinggi  sesuai  dengan  perhitungan  technical importance tersebut adalah sistem pengemasan sebesar  15,5%  dilanjutkan  dengan  Mutu  Ikan sebesar 14%. Sementara itu, karakteristik teknis yang  paling  rendah  tingkat  prioritasnya  adalah berat,  dimensi  dan  bentuk  potongan  ikan sebesar  2,84%.  Agar  lebih  jelas,  urutan  tingkat prioritas dari yang paling tinggi ke rendah dapat dilihat pada Tabel 4.
- Setelah semua tahapan HOQ dilakukan, tahapan selanjutnya  adalah  mengintegrasikannya  secara utuh.  Adapun  HOQ  yang  utuh  tersebut  dapat dilihat pada Gambar 11.
S is te m pe nyi m pa na n S is te m pe nge m a sa n S is te m pe nga sa pa n B e ra t pot onga n i ka n D im e ns i pot onga n i ka n M a te ri a l ke m a sa n M a te ri a l ka yu pe m ba ka ra n B e nt uk pot onga n i ka n B e nt uk ke m a sa n W a kt u t a ngka p i ka n M ut u i ka n K om pos is is bum bu
Kesegaran ⓿ ⓿ O ⓿ ⓿ Warna ⓿ O O O ⓿ ⓿ O Rasa yang gurih ⓿ ⓿ Bau yang khas ⓿ ⓿ ⓿ Kebersihan ⓿ ⓿ ⃝ Harga terjangkau O O ⓿ ⓿ ∆ ∆ ⓿ ∆ ∆ ⓿ Keamanan untuk dikonsumsi ⓿ ⓿ ⓿ ⓿ ⓿ ⓿ O ⓿ O Daging ikan yang utuh (tidak hancur) ⓿ ⓿ O ∆ ∆ ⓿ ∆ ⓿ ⓿ ⓿
Gambar 9. Hubungan Kebutuhan Konsumen dengan Karakteristik Teknis
√√ √√ √√ √ √√ √ √√ √√ √√ √ √√ v √ √√ √√ √√ √√ √√ √ √√ √√ √√ √√ √√ √√ √ √√ √ √√ W akt u t angka p i ka n M ut u i ka n K om pos is is bum bu √√ √√ S is te m pe nga sa pa n S is te m pe nge m as an S is te m pe nyi m pa na n M at er ia l ka yu pe m ba ka ra n B ent uk pot onga n i ka n B ent uk ke m as an B er at pot onga n i ka n D im ens i pot onga n i ka n M at er ia l ke m as an
Gambar 10. Hubungan antar Karakteristik Teknis
Tabel 4. Technical importance (diurutkan) Technical response Prioritas Sistem pengemasan 15,47962 Mutu ikan 14,05035 Material kemasan 11,21575 Sistem pengasapan 10,52545 Waktu tangkap ikan 9,71061 Sistem penyimpanan 9,62825 Komposisis bumbu 7,48754 Material kayu pembakaran 7,13235 Bentuk kemasan 6,25165 Berat potongan ikan 2,83947 Dimensi potongan ikan 2,83947 Bentuk potongan ikan 2,83947

## Solusi Karakteristik Teknis
Dalam  pengembangan  produk,  tahapan setelah  menyelesaikan  HOQ  adalah  dengan menentukan  solusi  terhadap  karakteristik  teknis, namun demikian tidak semua karakteristik teknis tersebut  akan  diselesaikan.  Hanya  karakteristik dengan prioritas tertinggi saja mengingat batasan waktu dan biaya. Sesuai dengan HOQ yang telah dibuat,  prioritas  tertinggi  adalah  pada  sistem pengemasan dengan persentase 15,5%.
Penelitian mengenai kemasan ikan asap telah banyak  dilakukan  dengan  beragam  tujuan.  Salah satu  tujuan  utamanya  adalah  untuk  menjaga kemanan  dan  kebersihan  ikan  asap  (sesuai dengan  kebutuhan  pelanggan).  Penelitian  yang telah dilakukan oleh Nur (2009) serta Paputungan dkk. (2015)  telah  menyebutkan  bahwa  kemasan terbaik  untuk ikan  asap  adalah  vakum  (Gambar 12). Penggunaan  vakum  seperti  pada  Gambar 12 tersebut dapat menjaga kebersihan, kemanan dan juga  mutu  ikan  agar  dapat  bertahan  lebih  lama. Namun  demikian,  secara  estetika  dan  penyajian informasi  produk,  kemasan  ini  masih  dirasa
kurang karena belum menunjukkan identitas dari produk tersebut. Selain itu, dimensi dari kemasan tersebut  juga  perlu  diperhatikan  sehingga  dapat menampung  ukuran  ikan  asap  yang  telah ditentukan sesuai dengan beratnya.

## Technical Model
Dari  sisi  estetika  dan  penyajian  informasi produk,  ada  dua  alternative  yang  dapat dipertimbangkan.  Pertama  adalah  dengan menggunakan  stiker  dan  ditempel  begitu  saja
S is te m pe nyi m pa na n S is te m pe nge m as an S is te m pe nga sa pa n B er at pot onga n i ka n D im ens i pot onga n i ka n M at er ia l ke m as an M at er ia l ka yu pe m ba ka ra n B ent uk pot onga n i ka n B ent uk ke m as an W akt u t angka p i ka n M ut u i ka n K om pos is is bum bu Im por tanc e t o c us tom er C ur re nt s at is fac ti on pe rf or m anc e G oal Im pr ov em ent r at io A dj us te d i m por tanc e P er ce nt i m por tanc e Kesegaran 9 9 3
9 9 3.1 2.725 3.13 1.1468 3.5837 12.408 Warna 9 3 3 3 9 9 3 3 2.625 3.03 1.1524 3.486 12.07 Rasa yang gurih 9 9 3.2 2.9 3.18 1.0948 3.4761 12.035 Bau yang khas 9 9 9 3.1 2.7 3.1 1.1481 3.5593 12.323 Kebersihan 9 9 3.2 2.625 3.23 1.2286 3.9621 13.718 Harga terjangkau 3 3 9 9 1 1 9 1 1 9 3 2.8 3 1.0714 3.2143 11.129 Keamanan untuk dikonsumsi 9 9 9 9 9 9 3 9 3 3.2 2.6 3.23 1.2404 4.0002 13.85 Daging ikan yang utuh (tidak hancur) 9 9 3 1 1 9 1 9 9 9 3.2 2.8 3.18 1.1339 3.6002 12.465 Total 382 614 417 113 113 445 283 113 248 385 557 297 25 21.78 25.1 9.2165 28.882 100 Technical Importance 382 614 417 113 113 445 283 113 248 385 557 297 Priority (%) 9.6 15 11 2.8 2.8 11 7.1 2.8 6.3 9.7 14 7.5 3966.4713
100 ⓿ ⓿ O ⓿ ⓿ ⓿ O
O O ⓿ ⓿ O ⓿
⓿ ⓿ ⓿ ⓿ ⓿ ⓿ O O ⓿ ⓿ ∆ ∆ ⓿ ∆ ∆ ⓿ ⓿ ⓿ ⓿ ⓿ ⓿
⓿ O ⓿ O ⓿ ⓿ O ∆ ∆ ⓿ ∆ ⓿ ⓿ ⓿ √√ √√ √√ √ √√ √√ √ √√ √√ √√ √√ √√ √√ √√ √√ √√ √√ √ √ √√ v √√ √√ √√ √ √ √√ √ √√ √√ √√
Gambar 11. House of Quality
Gambar 12. Ikan asap dikemas secara Vakum
Izzhati, dkk. / Identifikasi Kebutuhan Pelanggan Terhadap Ikan Asap....
pada  kemasan  vakum (Gambar  13),  sedangkan yang  kedua  adalah  dengan  memberikan  box  di luar kemasan vakum tersebut (Gambar 14). Kedua alternative  tersebut  telah  lama  digunakan  untuk produk  sejenis seperti ikan bandeng presto khas semarang.
Sementara  untuk  dimensi  atau  ukuran kemasan  perlu  mempertimbangkan  dimensi, berat  dan  tingkat  ergonomis  dari  kemasan tersebut.  Tingkat  ergonomis  kemasan  peru dilakukan  agar  konsumen  dapat  membawa  ikan asap  dengan  mudah  dan  nyaman  tanpa
kerepotan.
Dari  kedua  alternative  tersebutnantinya  akan dipilih salah satu yang paling baik sesuai dengan kriteria/  adapun  kriteria  pemiliha  tersebut  antara lain  adalah: biaya  produksi,  estetika,  tingkat penyajian informasi produk, kemudahan diproduksi. Adapun
penilaian tersebut menggunakan  matriks  seleksi  sesuai  dengan
Tabel 5.
Berdasarkan  hasil  matriks  seleksi  yang  telah dibuat, didapatkan hasil bahwa alternative 2 akan dilanjutkan dan dikembangkan menjadi kemasan produk untuk meningkatkan kualitas ikan asap.

## IV. S IMPULAN
Penelitian  ini  menyimpulkan  ada  8  variabel yang  dibutuhkan  dan  diinginkan  konsumen terhadap  produk  ikan  asap  yaitu: kesegaran, warna, rasa  yang  gurih, bau yang  khas, dapat disimpan  lama, kebersihan, harga  terjangkau, keamanan  untuk  dikonsumsi, daging  ikan  yang utuh  (tidak  hancur), tingkat  kekeringan  ikan, proses  pengolahan  yang  organik  (tanpa  bahan kimia),  dan bentuknya  unik.  Dari  kedelapan variable tersebut variable yang paling dibutuhkan dan  diinginkan  konsumen  untuk  dikembangkan adalah  variable  kebersihan  dan  keamanan  untuk dikonsumsi.
Sementara itu, untuk karakteristik teknis yang akan  dikembangkan  sesuai  dengan  hasil pengolahan  data  adalah  sistem  pengemasan karena  memiliki  prioritas  tertinggi.  Sistem pengemasan  yang  paling  sesuai  tersebut  adalah dengan cara vakum dan box.
Untuk  penelitian  selanjutnya,  diharapkan adanya  perbaikan  dari  sisi  tampilan  box  dengan desain  (kemasan)  yang  lebih  diinginkan konsumen.  Selain  itu,  perlu  adanya  penelitian tambahan  mengenai  potensi  persaingan  pasar untuk  produk  ikan  asap  yang  telah  ditingkatkan kualitasnya.
Gambar 13. Kemasan ikan asap dengan sticker
Gambar 14. Kemasan ikan asap dengan box
Tabel 5 . Matriks seleksi Kriteria Alternatif 1 Alternatif 2 Biaya produksi + 0 Estetika - + Tingkat Penyajian Informasi 0 + Kemudahan diproduksi + 0 Jumlah (+) 2 2 Jumlah (0) 1 2 Jumlah (-) 1 0 Nilai akhir 1 2 Peringkat 2 1 Keterangan tidak lanjut

## D AFTAR P USTAKA
BSN  (Badan  Standarisasi  Nasional). (2009).  SNI 2725.3.2009. Ikan Asap - Bagian 3: Penanganan dan Pengolahan. Jakarta.
Chen, S.H,; Pai, C.K. (2014). “Using the QFD Technical to improve  Service  Quality  in  Vegetarian  Foods Industry”, International  Journal  of  Academic Research in Business and Social Sciences , Vol. 4 (2),
162-168. Cohen, L, (1995). Quality function deployment: how to make QFD work for you . Prentice Hall. Juran,  J.  M.; Godfrey,  A.,  B. (1998). Juran's  quality handbook . New York: McGraw Hill. Mastrisiswadi,  H.; Herianto. (2015). Identifikasi Kebutuhan  Konsumen  Robot  Rehabilitasi  Pasien Pasca  Stroke  Dengan  Menggunakan  Metode Quality  Function  Deployment  (QFD) .  In: Seminar Nasional  Teknik  Industri  Universitas  Gadjah  Mada 2015. Program Studi Teknik Industri UGM, 2015. p.
SM27-SM36.
Natalla, D.; Nurozy. (2012), “Kinerja daya saing produk perikanan Indonesia di pasar global”. Buletin Ilmiah Litbang Perdagangan , Vol. 6 (1), 68 – 88. Nur,  M. (2012).  Pengaruh  Cara  Pengemasan,  Jenis Bahan  Pengemas,  dan  Lama  Penyimpanan Terhadap  Sifat  Kimia,  Mikrobiologi,  dan Organoleptik Sate Bandeng (Chanos chanos). Jurnal Teknologi  dan  Industri  Hasil  Pertanian , Vol. 14 (1),
1- 11.
Paputungan, T. S.; Wonggo, D.; Damongilala, L.J. (2015). “Kajian Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis L.) Asap  Utuh  Yang  Dikemas  Vakum  dan  Non  Vakum Selama  Proses  Penyimpanan”. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, Vol. 3 (2).
Prihantoro,  B., (2014),  Analisis  Nilai  Produksi  pada Usaha  Pengasapan  Ikan  di  Kelurahan  Bandarharjo Kota  Semarang, Skripsi. Universitas  Diponegoro: Tidak diterbitkan.
Sulistijowati, R.; Djunaedi, O.S.; Nurhajati, J.; Afrianto, E.; Udin, Z., (2011), Metode Pengasapan Ikan , Bandung: UNPAD Press.