## ANALISIS PENDAPATAN DAN NILAI TAMBAH OTAK-OTAK IKAN
BANDENG ( Chanos chanos ) DI KECAMATAN LAMONGAN (KOTA) KABUPATEN LAMONGAN
Nur Khoiriyah 1 , Moch Saad 1 *, Endah Sih Prihatini 1 , Agung Pamuji Rahayu 1
1 Fakultas Perikanan, Universitas Islam Lamongan *E-mail: amochsaad22@gmail.com

## ABSTRAKSI
Ikan bandeng merupakan komoditas andalan pengembangan budidaya tambak air payau dan tawar.  Ikan  Bandeng memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan spesies lainnya, antara lain adalah teknik pembenihannya mudah dikuasai, tahan  terhadap  perubahan  lingkungan  yang  ekstrim,  tanggap  terhadap  pakan buatan  yang  telah  tersedia  secara  komersial,  dapat  dipelihara  dengan  kepadatan tinggi dan tidak bersifat kanibalisme. Peluang usaha ikan Bandeng otak-otak ikan Bandeng  ini  sangat  terbuka  luas  mulai  dari  penawaran  kepada  konsumen  yang menyukai  otak-otak  Ikan  Bandeng.  Peluang  usaha  Ikan  Bandeng  sangat menjanjikan  untuk  sukses  dalam  kurun  waktu  yang  tidak  terlalu  lama  dan  tentu saja akan mendapatkan profit yang tidak sedikit bagi kami untuk mengembangkan usaha  otak-otak  Ikan  Bandeng.    Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  seberapa  besar  keuntungan  yang  diterima  dari  pengolahan  ikan bandeng menjadi otak-otak ikan bandeng, untuk menganalisis seberapa besar nilai tambah  pengolaha  ikan  bandeng  menjadi  otak-otak  ikan  bandeng.  Penelitian dilaksanakan  pada  bulan  April-Mei  2019  pada  usaha  otak-otak  Ikan  Bandeng yang  bertempat  di  Kecamatan  Lamongan  Kabupaten  Lamongan.  Metode penelitian yang digunakan adalah studi kasus dengan sengaja (purposive sample) adalah  salah  satu  teknik  sampling  non  random  sampling  dimana  peneliti menentukan  pengambilan  sampel  dengan  cara  menetapkan  ciri-ciri  khusus  yang sesuai  dengan  tujuan  penelitian  sehingga  diharapkan  dapat  menjawab permasalahan  penelitian.  Berdasarkan  uraian  hasil  dan  pembahasan,  maka  dapat disimpulkan  pengolah  Ikan  Bandeng  menjadi  otak-otak  Ikan  Bandeng  di Kecamatan  Lamongan  Kabupaten  Lamongan    memperoleh  keuntungan  sebesar Rp. 31.347.877 per delapan belas kali produksi selama satu bulan, pengolah Ikan Bandeng  menjadi  otak-otak  Ikan  Bandeng  di  Kecamatan  Lamongan  Kabupaten Lamongan menghasilkan nilai tambah sebesar Rp. 10.900/kg bahan baku.
Kata kunci : Otak-otak Ikan Bandeng, Analisis Pendapatan dan Nilai Tambah, Hayami

## PENDAHULUAN
Sektor  kelautan  dan  perikanan menjadi  salah  satu  sumber  bagi pertumbuhan  ekonomi  nasional.  Hal ini  terjadi  dengan  adanya  daya dukung berupa kapasitas suplai yang besar  dengan  dukungan  permintaan
yang  terus  meningkat. Output sektor kelautan  dan  perikanan  berupa  ikan dan  usaha  pengolahan  perikanan dapat  di  ekspor,  pada  sisi  lain input - nya berasal dari sumberdaya domestik.  Potensi  industri  hulu  dan hilir  yang  besar,  sehingga  mampu
menyerap tenaga kerja dalam jumlah besar.  Selain  hal  tersebut,  produk sektor kelautan dan perikanan memiliki  sifat  dapat  diperbarui, sehingga mendukung bagi pembagunan berkelanjutan (Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2016). Ikan bandeng merupakan komoditas  andalan  pengembangan budidaya  tambak  air  payau  dan tawar. Ikan bandeng memiliki beberapa  keunggulan  dibandingkan dengan  spesies  lainnya,  antara  lain adalah teknik pembenihannya mudah dikuasai,  tahan  terhadap  perubahan lingkungan  yang  ekstrim,  tanggap terhadap  pakan  buatan  yang  telah tersedia  secara  komersial,  dapat dipelihara  dengan  kepadatan  tinggi dan tidak bersifat kanibalisme (Rachmansyah, 2004). Mudahnya kerusakan ikan tersebut menjadi kendala bagi penjual  di  pasaran,  oleh  karena  itu perlu adanya upaya untuk mengawetkan bahan makanan tersebut  sehingga  dapat  diterima konsumen  dalam  keadaan  yang masih layak dikonsumsi. Pengolahan ikan sangat penting dilakukan karena ikan  merupakan  komoditas  yang tidak  tahan  lama  atau  mudah mengalami  pembusukan,  untuk  itu keberadaan  industri  perikanan  yang sangat  penting    karena  olahan  ikan dapat  menjadi  sumber  pendapatan dimana  olahan  ikan  menjadi  suatu produk  setengah  jadi  atau  produk jadi  yang  lebih  tahan  lama  dan  siap dikonsumsi  oleh  konsumen  serta bernilai  ekonomis.  Industrialisasi perikanan  bagian  yang  tidak  dapat dipisahkan  dari  sektor  kelautan  dan perikanan (Kementrian Kelautan dan Perikanan, 2016).
Adanya  usaha  pengolahan  ikan bandeng  sebagai  salah  satu  usaha
yang mengolah ikan bandeng menjadi  berbagai  produk  baru  yang memiliki  nilai  ekonomis  yang  tinggi setelah dilakukan proses pengolahan. Usaha  ini  mengolah  ikan  bandeng menjadi  otak-otak  bandeng.  Sejauh ini  belum  diketahui  kelayakannya.
Berdasarkan latar belakang dilaksanakan penelitian yang berjudul  analisis  pendapatan  dan nilai  tambah  otak-otak  ikan  bandeng (chanos-chanos) di Kecamatan Lamongan Kabupaten Lamongan.

## METODE PENLITIAN
Kegiatan  penelitian  ini  dilakukan di  Kecamatan    Lamongan  (KOTA) Kabupaten  Lamongan.  Penelitian  ini di  lakukan  pada  bulan  April  2019 hingga Mei 2019.
Dalam  penelitian  ini  teknik sampling  yang  digunakan  yaitu purposive sampling Menurut Sugiyono  (2010)    teknik  untuk menentukan sampel penelitian dengan beberapa pertimbangan tertentu  yang  bertujuan  agar  data yang  diperoleh  nantinya  bisa  lebih representatif.
Data  yang  di  kumpulkan merupakan  data  primer  dan  data skunder.  Data  primer  merupakan data yang di peroleh secara langsung dari  pelaku  usaha  dan  pihak  terkait baik  melalui  pengisian  kuisioner maupun  wawanacara.  Sedangkan data  sekunder  merupakan  data  yang di peroleh melalui studi literatur dari artikel,  jurnal,  buku  dan  data pendukung lainnya.
Menghitung  Nilai  Tambah Tahu.  Untuk  mengetahui  tujuan kedua dalam penelitian ini,
digunakan  metode  analisis  nilai tambah  Hayami,  dengan  format tersaji pada Tabel 1.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Keadaan Umum Daerah Penelitian
Kecamatan Lamongan merupakan  sebuah  Kecamatan  di Kabupaten Lamongan, Provinsi Jawa Timur indonesia. Kabupaten Lamongan adalah salah satu Kecamatan  dari  27  Kecamatan  yang berada  di  Kabupaten  Lamongan, dengan  jarak  orbitas  0,5  km  dari ibu kota,  Lamongan  ±20  km  arah  kota
Gresik (kota terdekat).
Kecamatan  Lamongan  yang mempunyai wilayah dengan beberapa  bagian  tersebut  berpotensi dalam  mata  pencaharian  di  bidang pertanian  dan  perikanan,  lokasi  yang berada dekat dengan tambak menjadikan masyarakat di Kecamatan Lamongan memanfaatkan kondisi tersebut sebagai mata pencaharian mereka.
Cara  pembuatan  otak-otak  ikan bandeng
Proses  pengolahan  otak-otak ikan  bandeng  dilakukan  melalui beberapa  tahap  yaitu  :  persiapan bahan baku, pembersihan dan pengeluaran  isi  perut,  pemisahan daging dengan kulit ikan, penggilingan daging ikan, pembuatan bumbu  dan  percampuran  dengan daging, pengembalian adonan kedalam kulit, pegukusan,
pendinginan, pengorengan dan pengemasan. Pendapatan  yang  diperoleh  dari Pengolahan Otak-otak Ikan Bandeng Pengolahan  ikan  bandeng menjadi  otak-otak  ikan  bandeng  di Kecamatan  Lamongan  Kabupaten
Lamongan  memperoleh  keuntungan sebesar  Rp.  31.347.877  per  delapan belas  kali  proses  produksi  selama satu bulan. No Variabel Hasil/nilai Output, Input Dan Harga (Satuan) 1. Hasil Produksi Otak-Otak Bandeng (Kg/Bulan)
2. Bahan Baku (Kg/Bulan)
3. Tenaga Kerja (Hk/Bulan)
4. Faktor Konversi (1)/(2)
5. Koefisiensi Tenaga Kerja (3)/(2)
6. Harga Produk Rata-Rata (Rp/Kg)
7. Upah Rata-Rata (Rp/Hari)
Keuntungan
8. Harga Bahan Baku (Rp/Kg)
9. Sumbangan Input Lain (Rp/Kg)
10. Nilai Produk = (4)X(6) (Rp/Kg)
11. a). Nilai Tambah (10) - (8) - (9) (Rp/Kg) b). Rasio Nilai Tambah (11a) / (10) (%) 12. a) Imbalan Tenaga Kerja (5) X (7) (Rp/Kg) b). Bagian Tenaga Kerja (12a) / (11a) (%)
13. a). Keuntungan (11a)-(12a) / (Rp/Kg)
b). Tingkat  Keuntungan  (13a) / (11a) (%) Balas Jasa Untuk Faktor Produksi 14. Margin (10)-(8) (Rp/kg)
a). Pendapat tenaga kerja (12a)/(14) %
b). Sumbangan input lain (9)/(14) %
c). Keuntungan perusahaan (13a)/(14) %

## Tabel 1. Analisis nilai tambah
Analisis Data Berdasarkan data yang diperoleh  dari  kegiatan  penelitian pada 2 usaha di Kecamatan Lamongan (KOTA) Kabupaten Lamongan maka dapat disajikan data sebagai berikut: Analisis Nilai Tambah yang diperoleh  dari  Pengolahan  Otak- otak Ikan Bandeng Pengolahan ikan  bandeng menjadi  otak-otak  ikan  bandeng  di Kecamatan  Lamongan  Kabupaten Lamongan menghasilkan
nilai tambah sebesar Rp. 10.900/kg bahan baku.

## Biaya bahan baku
Biaya bahan baku adalah nilai dari  seluruh  input  usaha  yang dikeluarkan  dalam  pengolahan  ikan bandeng  menjadi  otak-otak  ikan bandeng. Dari hasil penelitian menunjukan bahwa biaya bahan baku yang dikeluarkan oleh pengolah ikan bandeng  menjadi  otak-otak  adalah sebesar  Rp.  18.000/Kg.  Dalam  satu bulan  bahan  baku  yang  digunakan adalah  234  kg  dengan  rata-rata  13 Kg/proses  produksi.  Besarnya  biaya bahan baku yang dikeluarkan tergantung  dari  jumlah  bahn  baku yang  digunakan.  Sehingga  biaya yang  dikeluarkan  oleh  pengolah untuk  biaya  bahan  baku  selama  satu bulan  adalah  sebesar  Rp.  4.212.000 dengan rata-rata Rp. 234.000 /proses.
Jumlah dan upah tenaga kerja. Dalam  penelitian  ini  usaha pengolahan  ikan  bandeng  menjadi otak-otak  pada  usaha  otak-otak  ikan bandeng  mempunyai  tenaga  kerja sebanyak  3  orang.  Dari  jumlah tersebut, seluruh tenaga kerja merupakan tenaga kerja wanita. Para
pekerja  ini  hampir  setiap  hari melakukan  proses  produksi.  Dalam satu bulan penelitian terdapat 18 hari kerja aktif. Hasil penelitian menunjukan bahwa kisaran jam kerja dalam  satu  bulan  produksi  adalah
108  jam  dengan  jumlah  hari  kerja (hk) sebanyak 40,5 hk/bulan.
Hasil  penelitian  menunjukan bahwa upah tenaga kerja dihitung per kg  produk  otak-otak  yaitu  sebesar Rp.  2.692  /kg  untuk  satu  pekerja. Jadi,  dalam  satu  bulan  upah  kerja yaitu  sebesar  Rp.  630.000  /pekerja dengan  rata-rata  Rp.  35.000  /proses produksi,  sehingga  biaya  tenaga kerja  yang  dikeluarkan  oleh  pemilik usaha  pengolahan  ikan  bandeng menjadi  otak-otak  untuk  3  pekerja adalah  Rp.  1.980.000  /bulan  dengan rata-rata Rp. 105.000/proses produksi,  sedangkan  upah  rata-rata per hari kerja yaitu Rp. 46,666/hk.

## Biaya overhead pabrik
Biaya overheard pabrik adalaha  biaya  produksi  yang  tidak langsung  terhadap  produk  dan  tidak masuk  dalam  biaya  bahan  baku maupun  biaya  tenaga  kerja.  Contoh biaya  overhead  pabrik  adalah  biaya yang  timbul  dari  pemakaian  bahan penolong  atau  penunjang,  biaya peralatan serta penyusutan.
Adapun  biaya  overhead  pabrik dalam  penelitian  ini  tersaji  pada Tabel 2.
Tabel 2. Biaya overhead pabrik
No Bahan penunjang Jumlah Satuan Total penggunaan per bahan baku (hari) Harga (Rp/Kg) Jumlah (Rp) 1 Bumbu giling 1 Paket 18 Rp. 100.000 Rp.1.800.000 2 Kelapa parut 1 Paket 18 Rp. 70.000 Rp.1.260.000 3 Garam 2 Bungkus 18 Rp. 1.000 Rp.36.000 4 Gula 1 Kg 18 Rp. 15.000 Rp.270.000 5 Telur 2 Kg 18 Rp. 18.000 Rp.648.000 6 Penguat rasa 2 Lusin 18 Rp. 4.500 Rp.162.000 7 Minyak goreng 9 Liter 18 Rp. 12.000 Rp.1.944.000 8 Gas elpiji 8 Kg 18 Rp. 8.000 Rp.1.152.000 Jumlah biaya bahan penunjang Rp.7.272.000 Berdasarkan  hasil  penelitian biaya yang dikeluarkan oleh pengolah untuk biaya bahan penunjang  dalam  satu  kali  proses produksi  13  kg  bahan  baku  yaitu bumbu giling yang digunakan
sebanyak 1 paket adalah sebesar Rp. 100.000/paket,  kelapa  parut  yang digunakan  sebanyak  1  paket  adalah sebesar  Rp.  70.000/paket,  garam dapur  sebanyak  2  bungkus  dengan harga Rp. 1000/bungkus, gula sebanyak  1  kg  dengan  harga  Rp. 15.000/kg,  telur  sebanyak  2  kg dengan harga Rp. 18.000/kg, penguat rasa  sebanyak  2  lusin  dengan  harga Rp. 4.500/lusin, minyak goreng yang digunakan  sebanyak  9  liter  dengan harga Rp. 12.000/liter, dan gas elpiji yang  digunakan  sebanyak  8  kg dengan harga Rp. 8000/kg.
Dalam satu bulan proses produksi,  total  penggunaaan  bahan penunjang  per  bahan  baku  adalah sebanyak  18  kali,  yaitu  234  kg  ikan bandeng,  sehingga  total  biaya  bahan penunjang  yang  dikeluarkan  untuk bumbu giling sebesar Rp. 1.800.000, kelapa  parut  sebesar  Rp.  1.260.000, garam  dapur  sebesar  Rp.  36.000, gula  sebesar  Rp.  270.000,  telur sebesar  Rp.  648.000,  penguat  rasa sebesar  Rp.  162.000,  minyak  goreng
sebesar Rp. 1.944.000, dan gas elpiji sebesar Rp. 1.152.000 total keseluruhan  biaya  bahan  penunjang yang dikeluarkan oleh usaha pengolhan  ikan  bandeng  menjadi otak-otak adalah sebesar Rp.
7.272.000.

## Biaya peralatan dan penyusutan
Perencanaan
pengadaan peralatan  dari  bahan  baku  yang efektif  dan  efisien  dapat  menjadikan kegiatan  produksi  berjalan  lancar serta  dapat  meningkatkan  hasil  dan keuntungan  bagi  usaha  pengolahan ikan bandeng menjadi otak-otak ikan bandeng.  Rincian  biaya  penggunaan peralatan  pada  usaha  pengolahan ikan bandeng menjadi otak-otak ikan bandeng di Kecamatan Lamongan.
No Jenis Alat Jumlah (unit) Harga (Rp) Jumlah Biaya (Rp) Umur ekonomis (bulan) Penyusutan (Rp/Bulan ) 1 Pisau 8 Rp.10.000 Rp.80.000 24 Rp.3,333 2 Baskom 3 Rp.25.000 Rp.75.000 24 Rp.3,125 3 Dandang 2 Rp.200.000 Rp.400.000 24 Rp.16,666 3 Wajan 4 Rp.45.000 Rp.180.000 24 Rp. 7.500 5 Kukusan 2 Rp.30.000 Rp.60.000 24 Rp.2.500 6 Penggiling 1 Rp.4.000.000 Rp.4.000.000 60 Rp.66.666 7 Kompor 4 Rp.150.000 Rp.600.000 60 Rp.10.000 8 Lengser 10 Rp.20.000 Rp.200.000 24 Rp.8,333 Jumlah Rp.5.595.000 Rp.118.123 total  biaya  peralatan  yang dikeluarkan  oleh  usaha  pengolahan ikan bandeng menjadi otak-otak pada usaha otak-otak bandeng di Kecamatan  Lamongan  Kabupaten
Lamongan  adalah    Rp.  5.595.000. biaya  peralatan  yang  terbesar  untuk pembelian  alat  penggiling,  dengan harga  Rp.  4.000.000.  dan  biaya terendah  yang  dikeluarkan  untuk pembelian  lengser  dengan  harga Rp.20.000.  secara  keseluruhan  nilai penyusutan  peralatan  sebesar  Rp. 118.123 per bulannya.
Untuk  jumlah  harga  pokok produksi  dalam  penelitian  ini  adalah jumlah  biaya  bahan  baku  ditambah jumlah  upah  tenaga  kerja  dan ditambah  jumlah  biaya overhead pabrik  (biaya  bahan  penunjang  dan biaya peralatan serta penyusutan).
Tabel  4.  jumlah  harga  pokok produksi No Uraian Nilai (Rp) 1 Biaya Bahan Baku Rp. 4.212.000 2 Upah Tenaga Kerja   Rp. 1.980.000
3 Biaya Overhead Pabrik : - Biaya Bahan Penunjang Rp. 7.272.000 - Penyusutan Rp.118.000 Jumlah Rp.13.582.123

## Penerimaan dan Keuntungan
Penerimaan  merupakan  hasil dari perkalian antara jumlah produksi otak-otak ikan bandeng yang dihasilkan  dengan  harga  jual  dengan satuan rupiah dalam proses produksi. Dari  rumus  penerimaan  tersebut, dapat  ditentukan  jumlah  penerimaan yang diperoleh dari penjualan produk otak-otak yaitu sebesar Rp. 45.630.000 hasil tersebut akan dikurangkan dengan biaya-biaya yang menyangkut proses pengolahan ikan  bandeng  menjadi  otak-otak sehingga  mendapatkan  keuntungan bersih.
Dalam  penelitian  ini  untuk menghitung keuntungan bersih, digunakan  rumus  perhitungan  rugi- laba selama satu bulan. Harga pokok produksi
merupakan  komponen  biaya  terbesar dalam  pengolahan  ikan  bandeng menjadi  otak-otak  yaitu  sebesar  Rp. 13.582.123  dari  keseluruhan  biaya yang  dikeluarkan.  Sedangkan  beban operasi yang meliputi sewa bangunan,  penerangan  dan  air  bersih sebesar Rp. 700.000 dan untuk beban bunga  serta  pajak  penghasilan  tidak ada biaya yag dikenakan, karena dari hasil penelitian pengolah ikan bandeng  menjadi  otak-otak  ikan
Tabel 3. Rincian biaya penggunaan peralatan pada usaha pengolahan ikan bandeng menjadi otak-otak ikan bandeng di Kecamatan Lamongan
bandeng  menyatakan  bahwa  dalam usahanya  tidak  dikenakan  biaya bunga  atau  pinjaman  dan  juga  tidak ada potongan pajak dari usahanya.
Hasil  perhitungan  pada  tabel memperlhatkan bahwa untuk mendapatkan keuntungan bersih, nilai  pendapatan  dari  penjualan dikurangi dengan harga pokok
produksi kemudian dikurangi dengan beban operasi serta dikurangi dengan beban  bunga  dan  pajak  penghasilan. Jadi, keuntungan bersih yang diperoleh  dari  pengolahan  ikan bandeng  menjadi  otak-otak  ikan bandeng adalah sebesar
Rp.31.347.877/bulan.

## Nilai Tambah
Nilai tambah merupakan nilai yang  ditambahkan  kedalam  barang dan  jasa  yang  dipakai  oleh  unit produksi  dalam  proses  produksi sebagai  biaya  antara.  Nilai  yang ditambahkan  ini  sama  dengan  balas jasa atas ikut sertanya faktor produksi  dalam  proses  produksi. Perhitungan nilai tambah pengolahan otak-otak bertujuan untuk mengetahui  penambahan  nilai  dari proses pengolahan bahan baku menjadi  otak-otak.  Nilai  tambah dihitung  dari  selisih  antara  nilai output (penerimaan) dan input (biaya total) yang dikeluarkan dalam proses pengolahan. Seluruh komponen
analisis diukur dan dinyatakan dalam satuan  satu  kilogram  (1Kg)  bahan baku.
Tabel 5. Nilai Tambah No Variabel Hasil/nilai Output, Input Dan Harga (Satuan) 1. Hasil Produksi Otak- Otak Bandeng (Kg/Bulan) 234 kg/bulan 2. Bahan Baku (Kg/Bulan) 234 kg/bulan 3. Tenaga Kerja (Hk/Bulan) 40,5 4. Faktor Konversi (1)/(2) 1 5. Koefisiensi Tenaga Kerja (3)/(2) 0,173 6. Harga Produk Rata- Rata (Rp/Kg) 32.500 7. Upah Rata-Rata (Rp/Hari) 46.666 Keuntungan 8. Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 18.000 9. Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 3600 10. Nilai Produk = (4)X(6) (Rp/Kg) 32.500 11. a). Nilai Tambah (10) - (8) - (9) (Rp/Kg) 10.900 b). Rasio Nilai Tambah (11a) / (10) (%) 0,33 % 12. a) Imbalan Tenaga Kerja (5) X (7) (Rp/Kg) 8,073 b). Bagian Tenaga Kerja (12a) / (11a) (%) 0,74 % 13. a). Keuntungan (11a)- (12a) / (Rp/Kg) 2,827 b). Tingkat Keuntungan  (13a) / (11a) (%) 0,26 % Balas  Jasa  Untuk Faktor Produksi 14. Margin (10)-(8) (Rp/kg) 14.500 a). Pendapat tenaga kerja (12a)/(14) % -14,491 b). Sumbangan input lain (9)/(14) % -10,900 c). Keuntungan perusahaan (13a)/(14) % 0,019 Dari  hasil  penelitian  ini terdapat  bahan  baku  ikan  bandeng sebanyak  234  kg/bulan  sehingga menghasilkan produk otak-otak sebanyak 234 kg/bulan dalam 18 kali produksi. Kisaran hari kerja berlangsung  selama  5-7  hari  kerja, sehingga  hari  kerja  yang  dicurahkan oleh 3 orang tenaga adalah 40,5 hari kerja sebulan.
Fantor  konversi  merupakan perbandingan  antara  hasil  yang diperoleh dengan banyak bahan baku yang    digunakan  dan  bernilai  1,00. Artinya,  untuk  setiap  satu  kg  ikan bandeng  yang  diolah  akan  diperoleh 1,00  kg  otak-otak.  Koefisien  tenaga kerja  diperoleh  dari  rasio  antara jumlah hari kerja dengan bahan baku yang diolah. Hasil perhitungan diperoleh  koefisien  tenaga  kerja sebesar  0,173  yang  diartikan  bahwa setiap tenaga kerja dalam 1 hari kerja mampu mengolah bahan baku sebanyak 0,173 kg. Harga  rata-rata  produk  otak- otak dalam pemasarannya Rp.
32.500/kg.  Harga  rata-rata  bahan baku sebesar Rp. 18.000/kg. Sumbangan  input  lain  atau  bahan penunjang bernilai Rp.3.600/kg. Bahan baku. Nilai produk merupakan perkalian  antara  faktor  konversi dengan  harga  produk  sebesar  Rp. 32.500/kg  bahan  baku.  Nilai  produk ini  dipengaruhi  oleh  besarnya  nilai faktor konversi.
Nilai tambah pengolahan ikan bandeng  menjadi  otak-otak  sebesar Rp. 10.900/kg bahan baku. Angka ini merupakan selisih antara nilai produk dengan  harga  bahan  baku  dan sumbangan input lain. Besarnya nilai tambah  produk  yang  dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  diantaranya biaya sumbangan input lainnya selain biaya bahan baku. Rasio nilai tambah terhadap  nilai  produk  sebesar  0,33 %.  Artinya,  untuk  setiap  Rp.  100 nilai  produk  akan  diperoleh  nilai tambah Rp. 33. nilai tambah menunjukkan  nilai  yang  besar.  Hal ini disebabkan tingginya nilai produk,  sementara  harga  bahan  baku dan  sumbangan  input  lain  tidak begitu besar. Imbalan tenaga kerja merupakan  hasil  perkalian  anatara
koefisien  tenaga  kerja  dengan  upah rata-rata  yang  nilainya  Rp.  8.073/kg bahan  baku.  Sedangkan  bagian tenaga  kerja  adalah  rasio  antara imbalan  tenaga  kerja  dengan  nilai tambah  yang  juga  bernilai  0,74%. Keuntungan  yang  diperoleh  dari proses  pengolahan  ikan  bandeng menjadi  otak-otak  ikan  bandeng sebesar Rp. 2,827/kg bahan baku.
Berdasarkan  hasil  analisis, nilai  tamabah  yang  diperoleh  dari kegiatan    pengolahan  ini  mencapai 0,26%  dan  dapat  menguntungkan bagi pengolah ikan bandeng menjadi otak-otak  ikan  bandeng  pada  usaha otak-otak  ikan  bandeng.  Walaupun demikian  kegiatan  pengolahan  ini dinilai  masih  relatif  kecil.  Hal  ini dipengaruhi oleh jumlah tenaga kerja pengolah ikan bandeng menjadi otak- otak  ikan  bandeng  masih  sangat sedikit.
Margin adalah presentase yang  besarnya  dihitung  berdasarkan angka  penjualan  dan  produksi  untuk menilai beberapa aspek dari profitabilitas  usaha,  marjin  keuntun gan perusahaan mencapai 0,019%.

## Kesimpulan
Berdasarkan  uraian  hasil  dan pembahasan,
maka dapat disimpulkan dalam penelitian ini: 1. Proses  pengolahan  otak-otak ikan bandeng dilalukan melalui beberapa tahap yaitu : persiapan bahan baku, pembersihan dan pengeluaran isi  perut,  pemisan  daging dengan kulit ikan, penggilingan  daging  ikan, pembuatan bumbu dan percampuran  dengan  daging, pengembalian adonan kedalam  kulit,  pegukusan, pendinginan, pengorengan dan pengemasan.
2. Pengolahan  ikan  bandeng menjadi otak-otak ikan bandeng di Kecamatan Lamongan Kabupaten Lamongan memperoleh keuntungan sebesar Rp. 31.347.877  per  delapan  belas kali  proses  produksi  selama satu bulan.
3. Pengolahan  ikan  bandeng menjadi otak-otak ikan bandeng di Kecamatan Lamongan Kabupaten Lamongan menghasilkan nilai  tambah  sebesar  Rp.
10.900/kg bahan baku.

## DAFTAR PUSTAKA
Hayami, Kawagoe, Marooka, Siregar. 1987. Agricultural Marketing and Processing in Upland Java. A Perspective From a Sunda Village, CGPRT. Bogor. KKP. 2016.UPI-Menengah-Besar. Kementerian Kelautan dan  Perikanan  Republik Indonesia.  Diakses:  06 Oktober
2016.http://kkp.go.id/wp- content/uploads/2016/09/ UPI-MENENGAH-
BESAR.pdf. Rachmansyah.  2004.  Analisis  Daya Dukung Lingkungan Perairan Teluk Awarange Kabupaten Barru, Sulawesi  Selatan  bagi Pengembangan  Budidaya Bandeng dalam Keramba Jaring  Apung.  Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian  Bogor.  Bogor. Disertasi. Sugiyono. 2009/2010. Metode Penelitian Kuantitatif
Kualitatif & RND.Bandung: Alfabeta.