## Pemeriksaan Post-Mortem Hewan Kurban di Paguyuban Padangaku, Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur

## I Gede Semarabawa
Program Studi Kodokteran Hewan, Fakultas Kedokteran dan Kedokteran Hewan, Universitas Nusa Cendana, Nusa Tenggara Timur
Email Corresponding: semarabawaigede@gmail.com

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci:
Pemeriksaan post-mortem terhadap  hewan  kurban  di  Paguyuban  Padangaku,  Kota  Kupang bertujuan untuk memberikan jaminan bahwa karkas, daging, dan jeroan yang dihasilkan aman dan layak dikonsumsi. Pemeriksaan post-mortem dilakukan dengan pemeriksaan sederhana (rutin) dan pemeriksaan mendalam (khusus). Pemeriksaan sederhana meliputi pemeriksaan organoleptis (bau, warna  dan  konsistensi).  Pemeriksaan  mendalam  meliputi  pengukuran  pH  daging,  uji  permulaan pembusukan  daging, pemeriksaan  mikrobiologi  dan parasitology,  pemeriksaan  residu  antibiotika dan hormone, dan pemeriksaan zat warna empedu. Pemeriksaan dilakukan terhadap 5 ekor sapi dan 4  ekor  kambing.  Pemeriksaan  dilakukan  dengan  memeriksa  kepala,  karkas,  dan  organ  dalam. Pemeriksaan  dilakukan  secara  inspeksi  terhadap  bentuk,  warna,  secara  palpasi  terhadap konsistensinya,  serta  incici  untuk  melihat  adanya  peradangan/infeksi,  cacing,  dan  sisa  darah. Keputusan  akhir  yang  bisa  dikeluarkan  oleh  petugas  pemeriksa  adalah,  bahwa  daging  dapat diedarkan  untuk  konsumsi,  dapat  diedarkan  untuk  konsumsi  dengan  syarat  sebelum  peredaran, dapat  diedarkan  untuk  konsumsi  dengan  syarat  selama  peredaran,  dan  dilarang  diedarkan  dan dikonsumsi. Dari seluruh hasil pemeriksaan post-mortem terhadap karkas, daging, dan organ dalam yang  dipotong  tidak  ditemukan  adanya  kelainan/perubahan  organ,  serta  tidak  ditemukan  adanya tanda-tanda  penyakit  khususnya  penyakit  zoonozis,  sehingga  diputuskan  bahwa  seluruh  karkas, daging, dan organ dalam hewan kurban yang dipotong baik untuk dikonsumsi manusia.
Post-Mortem Hewan Kurban
Paguyuban Padangaku Idul Adha
Kota Kupang

## ABSTRACT
Keywords: Post-mortem examination of sacrificial animals at Paguyuban Padangaku, Kupang City is to provide assurance that the carcasses, meat and offal produced are safe and suitable for consumption. Post- mortem  examinations  are  carried  out  with  simple  (routine)  examinations  and  in-depth  (special) examinations.  A  simple  examination  includes  organoleptic  examination  (smell,  color  and consistency). In-depth examination includes measuring the pH of the meat, testing the beginning of meat decay, microbiological and parasitological examinations, examining antibiotic and hormone residues,  and  examining  bile  dyes.  Examinations  were  carried  out  on  5  cows  and  4  goats.  The examination is carried out by examining the head, carcass and internal organs. The examination is carried out by inspection of the shape, color, palpation of the consistency, as well as incisors to see the presence of inflammation/infection, worms and remaining blood. The final decision that can be issued  by  the  inspection  officer  is  that  the  meat  can  be  distributed  for  consumption,  can  be distributed for consumption with conditions before circulation, can be distributed for consumption with conditions during circulation, and is prohibited from being distributed and consumed. From all the results of the post-mortem examination of the slaughtered carcasses, meat and internal organs, no abnormalities/changes in the organs were found, and no signs of disease, especially zoonotic diseases,  were  found,  so  it  was  decided  that  all  the  carcasses,  meat  and  internal  organs  of  the sacrificial animals were The cut ones are good for human consumption.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.
Post-Mortem, Sacrificial Animals Padangaku Association, Eid al-Adha, Kupang City.

## I. PENDAHULUAN
Pemotongan hewan kurban di Kota Kupang umumnya dilakukan oleh masjid-masjid, paguyuban, pondok pesantren, dan berbagai instansi. Tahun 2023 salah satu tempat sentral penyembelihan hewan kurban yang ada di  Kota  Kupang  adalah  Paguyuban  Padangaku.  Daging  hewan  kurban  yang  disembelih  nantinya  akan
didistribusikan kepada masyarakat dan pihak-pihak yang dipandang layak menerima oleh panitia pemotongan hewan kurban. Daging merupakan pangan asal hewan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, namun dapat menjadi sumber penularan penyakit hewan kepada manusia jika tidak diproses dengan benar (Abustam, 2012). Kebijakan pemerintah dalam penyediaan pangan asal hewan di Indonesia didasarkan atas pangan yang aman, sehat, utuh dan halal atau dikenal dengan ASUH. Untuk mendapatkan kualitas daging yang baik, memenuhi kriteria  ASUH  dan  menjamin  keamanan  bahan  pangan  asal  hewan,  peran  dari  pengawasan  pada  tempat pemotongan  hewan  sangat  diperlukan  karena  kualitas  daging  juga  dipengaruhi  oleh  perlakuan  di  tempat pemotongan (Suwiti, et al. 2013). Untuk pengadaan daging yang sehat dan berkualitas diperlukan serangkaiaan pemeriksaan dan pengawasan, mulai dari penyediaan hewan potong yang sehat melalui pemeriksaan kesehatan hewan sebelum disembelih (pemeriksaan ante-mortem ), tukang potong yang memiliki syarat kesehatan dan memiliki  pengetahuan  tentang  prinsip-prinsip  dasar  pemotongan  hewan,  keterampilan  melakukan  proses pemotongan  hewan,  dan  pemeriksaan  setelah  hewan  dipotong  (pemeriksaan post-mortem ),  penyediaan  alat transportasi daging dan jeroan yang memenuhi syarat kebersihan dan memadai (Darmin, et al, 2016). Pemeriksaan kesehatan ternak setelah dipotong (post-mortem) mengacu pada Surat Keputusan Menteri Pertanian  No.  413/Kpts/TN.3l5/7/1992  tentang  Pemotongan  Hewan  Potong  dan  Penanganan  Daging  serta Hasil  Ikutannya.  Dalam  SK  Menteri  Pertanian  tersebut  diatur  tentang  ketentuan  pemeriksaan  post-mortem. Post-mortem  dilakukan  terhadap  daging  dan  bagian-bagian  hewan  potong  lainnya  secara  utuh,  segera dilakukan setelah penyelesaian penyembelihan, dilakukan oleh petugas pemeriksa yang berwenang, dilakukan di ruangan dalam Rumah Pemotongan Hewan (RPH) atau tempat pemotongan hewan yang terang dan khusus, dilakukan dengan menggunakan pisau tajam dan alat-alat lain yang bersih serta tidak berkarat yang  kemudian harus  dibersihkan  dan  disucihamakan  setelah dipergunakan. Ketentuan mengenai pemeriksaan post-mortem diberlakukan  pula  terhadap  daging  hewan  potong  yang  penyembelihannya  dilakukan  secara  darurat  di  luar RPH atau tempat pemotongan hewan (Semarabawa, 2023).
Tujuan  pemeriksaan  post-mortem  adalah  memberikan  jaminan  bahwa  karkas,  daging,  dan  jeroan  yang dihasilkan  aman  dan  layak  dikonsumsi,  mencegah  beredarnya  bagian/jaringan  abnormal  yang  berasal  dari pemotongan  hewan  sakit,    misalnya  pada  kasus  cacing  hati,  sistiserkosis,  tuberkulosis,  brucellosis,  coryza gangraenosa    bovum,  haemorhagic  septicemic,  piroplasmosis,  surra,arthritis,  hernia,  fractura,  abcess, actinomycosis,  actinobacillosis,  mastitis,  septichemia,  cachexia,  hydrops,  oedema,  dan  epithelimia. Memberikan informasi untuk penelusuran penyakit di daerah asal  ternak (Nugroho, et al, 2022). Mengingat pentingnya  pemeriksaan post-mortem, maka post-mortem merupakan  suatu  kegiatan  wajib  yang  harus dilakukan dalam pemotongan hewan kurban untuk memastikan karkas, daging, dan organ dalam yang dipotong memiliki  kondisi  yang  sehat  dan  normal,  tidak  ditemukan  adanya  kelainan/perubahan  organ,  serta  tidak ditemukan adanya tanda-tanda penyakit khususnya penyakit zoonozis,  sehingga daging yang nantinya akan diberikan kepada masyarakat aman untuk dikonsumsi (Indrawati, 2019)

## II. MASALAH
Protein hewani merupakan zat yang penting bagi tubuh manusia karena  mengandung asam amino yang berguna  untuk  meningkatkan  metabolisme  tubuh  serta  pembakaran  energi  (Agustina, et  al, 2017).  Daging merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, namun dapat menjadi sumber penularan penyakit hewan kepada manusia jika tidak diproses dengan benar (Setiawan, et al, 2017). Untuk  mendapatkan  kualitas  daging  yang  baik,  memenuhi  kriteria  ASUH  dan  menjamin  keamanan  bahan pangan asal hewan, peran dari pengawasan pada tempat pemotongan hewan sangat diperlukan karena kualitas daging juga dipengaruhi oleh perlakuan di tempat pemotongan (Hariyadi, 2015). Pemotongan hewan dilakukan dengan  prosedur  pemotongan  yang  benar  melalui,  salah  satunya  melalui  pemeriksaan post-mortem dengan memperhatikan kesejahteraan hewan yang akan di potong (Mandala, et al. 2016). Pemeriksaan post-mortem dilakukan  oleh  dokter  hewan  berwenang, dengan  dilaksanakan  pemeriksaan tersebut secara benar, diharapkan karkas, daging dan organ dalam dapat memenuhi persyaratan ASUH, layak dikonsumsi  serta  menjamin  keamanan  pangan  asal  hewan.  Selain  memiliki  potensi  mengandung  bahaya biologis, kimia dan atau fisik yang dapat mengganggu kesehatan manusia, karkas, daging, dan organ dalam juga  berpotensi  membawa  agen  penyakit  hewan  seperti  bakteri,  virus,  parasit  maupun  prion  yang  dapat menular ke manusia atau yang dikenal dengan zoonosis (Soeparno, 2015) .
Gambar 1. Lokasi Pemotongan Hewan Kurban di Paguyuban Padangaku

## III. METODE
Pemeriksaan kesehatan hewan kurban di Paguyuban Padangaku Kota Kupang dilakukan terhadap 9 ekor yang terdiri dari 4 ekor kambing dan 5 ekor sapi. Pemeriksaan post-mortem dilakukan pada tanggal 29 Juni 2023, adapun pelaksana pemeriksaan kesehatan post-mortem dilakukan oleh dokter hewan berwenang yang ditunjuk dan paramedis yang ditunjuk di bawah pengawasan dokter hewan yang berwenang. Pemeriksaan post- mortem ,  dilakukan  di  tempat  yang  bersih,  kering,  dan  terhindar  dari  panas  matahari  dan  hujan,  ternak diistirahatkan  18-24  jam  sebelum  disembelih,  ternak  dipuasakan  18-24  jam  sebelum  disembelih,  ternak disembelih secara humanis, pengirisan leher ternak dalam waktu sesingkat mungkin, pengeluaran darah ternak semaksimal  mungkin,    pekerjaan  penyembelihan  ternak  dilakukan  sebersih  mungkin,  pekerjaan  bersih (penyiapan daging) terpisah tempatnya dengan bagian kotor (pembersihan  jeroan) (Nurhalimah, et al. 2021). Ternak  harus  diistirahatkan  minimal  18  jam  sebelum  disembelih  dengan  maksud  agar  glikogen  dalam tubuhnya bisa pulih lagi akibat ternak kelelahan karena transportasi atau ternak mengalami cekaman (stres) selama pemindahan dari peternak/pasar hewan menuju rumah pemotongan hewan. Jika ternak tidak mendapat cukup istirahat sebelum disembelih, maka kualitas dagingnya akan menurun dan daya simpannya lebih pendek. Ternak dipuasakan minimal 18 jam sebelum disembelih, tetapi hanya diberi minum ad libitum (semampunya minum)  bermaksud  mengurangi  jumlah  kotoran  yang  terbentuk  dalam  perut  sapi,  sehingga  kemungkinan mencemari daging pada saat disembelih menjadi berkurang. Jika kotoran pada perut sapi sampai mencemari daging, maka kualitas daging akan menurun kerena dalam kotoran hewan mengandung banyak mikroba yang dapat mempercepat kerusakan pada daging (Suwiti, et al. 2017). Ternak dipotong secara humanis bermaksud agar  ternak  saat  disembelih  tidak  dikasari/disakiti/mengurangi  rasa  sakit  sehingga  ternak  lebih  mudah ditangani,  lebih  mudah  disembelih,  dan  pada  akhirnya  dapat  menghasilkan  daging  yang  lebih  baik. Pengeluaran darah semaksimal mungkin bermaksud agar tidak ada lagi sisa darah dalam daging karena darah dapat  berperan  sebagai  media  pertumbuhan mikroba yang baik,  sehingga  menyebabkan daging  cepat  rusak dan kualitasnya menurun. Pekerjaan penyembelihan ternak dilakukan sebersih mungkin bermaksud agar tidak ada mikroba yang mencemari daging, sehingga kualitas daging tetap baik dan daya simpannya lama. Pekerjaan bersih (penyiapan daging) terpisah tempatnya dengan bagian kotor (pembersihan jeroan) bermaksud mencegah kemungkinan  bagian  kotor  (jeroan)  mencemari  daging,  sehingga  kualitas  daging  dapat  dijaga  dan  daya simpannya lama (Gani, et al, 2022).

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemeriksaan kesehatan hewan kurban setelah dipotong ( post-mortem) di Paguyuban Pandangaku, Kota Kupang tahun 2023 dilakukan terhadap 5 ekor sapi dan 4 ekor kambing. Pemeriksaan dilakukan oleh dokter hewan  berwenang  yang  ditunjuk  dan  keurmaster/juru  uji  daging  yang  ditunjuk  dan  di  bawah  pengawasan dokter hewan berwenang (Sambodo, et al, 2020). Untuk pemeriksaan post-mortem diperlukan jas laboratorium putih yang bersih, apton, dan sepatu boot. Penerangan yang cukup (intensitas cahaya pada tempat pemeriksaan minumum 450 luks) atau pemeriksa dapat mengidentifikasi / melihat perubahan warna pada organ, misalnya pucat atau kemerahan. Meja porselin / stainless steel, pengait kepala dan jeroan, pisau yang tajam dan pengasah pisau, sarana air bersih dan sanitizer atau air panas (>82⁰C) untuk mensucihamakan pisau, tempat penampung bagian-bagian atau organ yang diafkir, dan plastik spesimen untuk pengambilan sampel organ yang dicurigai. Semua peralatan harus dibersihkan dan disucihamakan sebelum dan sesudah digunakan untuk pemeriksaan, serta jika tercemar /terkontaminasi bahan /jaringan yang diduga mengandung bibit penyakit (Gani, et al, 2022). Pemeriksaan  post-mortem  dimulai  dengan pemeriksaan  sederhana  (rutin)  untuk  kelompok  ternak  yang dipotong reguler (ternak sehat dan memenuhi syarat), dan apabila diperlukan, dilengkapi dengan pemeriksaan mendalam (khusus) untuk kelompok ternak yang dipotong darurat (karena menderita kelainan lokal dan/atau kesehatannya  meragukan/suspected)  (Suardana, et  al, 2009).  Pemeriksaan  sederhana  (rutin)  meliputi pemeriksaan organoleptis yaitu bau, warna dan konsistensi, pemeriksaan rutin dilakukan dengan cara melihat, meraba, dan menyayat  (inspeksi, palpasi, dan incici). Urutan pemeriksaan sederhana (rutin) dilakukan dengan cara pemeriksaan kepala dan lidah yang dilakukan secara lengkap dengan cara melihat, meraba dan menyayat seperlunya  otot-otot  pengunyah  (Musculus    masseter)  serta  kelenjar-kelenjar  sub-maxillaris,  mandibularis, parotidea, retropharyngeal dan tonsil, pemeriksaan organ rongga dada yang dilakukan dengan cara melihat, meraba dan menyayat seperlunya seperti oesophagus, larynx, trachea, paru-paru serta kelenjar paru-paru yang meliputi  kelenjar  bronchialis/trachelis  anterior,  medialis  dan  posterior  serta  kelenjar  mediastinalis.  Jantung dengan memperhatikan pericardium, epicardium, myocardium, endocardium dan katup jantung. Pemeriksaan organ  rongga  perut  yang  dilakukan  dengan  cara  melihat,  meraba  dan  menyayat  seperlunya  seperti  hati  dan kelenjar portalis serta menyayat saluran empedu da kantong empedu, limpa, ginjal meliputi capsul, cortex dan medulanya serta kelenjar renalis,  usus beserta kelenjar mesenterialis, pemeriksaan alat genitalia dan ambing dilakukan  bila  ada  penyakit  yang  dicurigai.  Pemeriksaan  karkas  dilakukan  dengan  melihat,  meraba  dan menyayat  seperlunya  kelenjar  prescapularis,  prefemoralis,  inguinalis  superficialis  /  supramamaria,  axillaris, iliaca dan popliteal (Darmin, et al, 2017).
Pemeriksaan  mendalam  (khusus)  dilakukan  terhadap  semua  daging  dan  bagian  hewan  potong  yang disembelih  tanpa  pemeriksaan  ante-mortem.    Terhadap  semua  daging  dan  bagian  hewan  potong,  kecuali apabila dalam pemeriksaan sederhana (rutin) ternyata bahwa penyakit yang dideritanya merupakan penyakit ringan  yang  bersifat  local,  apabila  berdasarkan  pemeriksaan  sederhana  (rutin)  terdapat  kelainan  yang menyebabkan  perlunya  pemeriksaan  mendalam  (khusus).  Pemeriksaan  secara  mendalam  (khusus)  berupa penerapan salah satu atau beberapa tindakan-tindakan sebagai berikut Pengukuran pH daging, uji permulaan pembusukan daging, uji kesempumaan pengeluaran darah, uji memasak dan memanggang (untuk pejantan), pemeriksaan  mikrobiologi dan  parasitology, pemeriksaan  residu  antibiotika  dan  hormone,   pemeriksaan  zat warna empedu, dalam hal dilakukan pemeriksaan mendalam (khusus), maka keputusan mengenai peredaran daging  dan  hasil  ikutan  yang  berasal  dan  hewan  potong  yang  bersangkutan  ditunda  sampai  selesainya pemeriksaan (Suardana, et al, 2009).
Pemeriksaan post-mortem terhadap 9 hewan kurban pada tanggal 29 Juni 2023, hasil pemeriksaan tersaji pada tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pemeriksaan Post-mortem Jenis Hewan Kepala  Jantung Hati Paru-Paru Limpa Ginjal Karkas Keputusan Sapi 01 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia Sapi 02 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia Sapi 03 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia
Sapi 04 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia Sapi 05 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia Kambing 01 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia Kambing 02 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia Kambing 03 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia Kambing 04 Normal Normal Normal Normal Normal Normal Normal Baik untuk konsumsi manusia
Pemeriksaan  kepala  bertujuan  untuk  mengetahui  adanya  abnormalitas,  pembengkakan,  abses,  kelainan kongenital,  umur  sapi  (dengan  melihat  tanduk  dan  gigi)  serta  kelainan  lainnya.  Pemeriksaannya  yaitu  : mengamati keadaan umum kepala apakah sapi jantan/betina, amati adanya cacing pada mata sapi, amati lingkar tanduknya  (untuk  betina),  periksa  gigi-geliginya,  dilakukan  irisan  terhadap  musculus  masseter,  periksa limfoglandula  parotidea,  mandibularis,  iris  terlebih  dahulu  musculus  myohyoideus,  genioglosus  dan geniohyoideus untuk melihat limfoglandula supra pharyngeal dan retropharyngeal (apakah terjadi peradangan atau tidak, dll). Untuk mengetahui apakah ada cacing pada mata (Thelazia sp), maka mata sapi perlu diperiksa dengan bantuan senter, diamati kedua mata sapi dengan teliti karena bentuk cacing mata gilik sebesar rambut berwarna putih (Nyirenda, et al, 2019). Untuk pemmeriksa otot pipi dan limfoglandula pada sapi maka kulit pada kepala sapi harus dipreparir (dibuka) dengan pisau tajam. Setelah kulit terbuka, baru bisa otot pipi diiris, diamati apakah ada larva cacing pita (Cysticercus bovis). Selanjutnya diperiksa limfoglandula yang ada pada kepala sapi antara lain limfoglandula parotis yang terletak di bawah telinga, limfoglandula mandibularis dan submaxillaris  terletak  di  bawah  tulang  mandibula  (rahang  bawah),  dan  limfoglandula  supra/retrofaringealis yang  terletak  di  atas/dibalik  faring.  Lidah  pada  sapi  juga  perlu  diperiksa  dengan  cara  mengiris  otot  yang menempel pada rahang bawah sebelah kiri dan kanan sampai menyentuh langit-langit mulut (Palatum durum), kemudian  otot  tersebut  dipotong dengan  membentuk  huruf  “V”  sehingga  lidah  bisa  dikeluarkan.  Diperiksa lidah  dengan  cara  mengamati  apakah  ada  lepuh-lepuh, bintik  putih  (larva  cacing pita),  atau dengan  meraba lidah untuk mengetahui apakah lidah terasa kaku (lidah papan). Lidah sapi yang terasa kaku disebabkan oleh infeksi jamur Actinomycosis (Darmin, et al, 2017).
Pemeriksaan dilakukan secara umum terhadap permukaan luar karkas, selanjutnya dilakukan pemeriksaan terhadap  musculus  intercostae  dan  diafragma  untuk  melihat  kemungkinan  adanya  larva  dari  cacing  pita (Cysticercus  bovis).  Diperiksa  juga  limfoglandula  prescapularis,  femoralis,  Inguinalis  superficialis  (jantan) dan  limfoglandula  supramamaria  (betina)  untuk  melihat  kemungkinan  adanya  peradangan  pada  karkas. Pemeriksaan terhadap organ dalam dilakukan secara  inspeksi terhadap bentuknya, warnanya, secara palpasi terhadap  konsistensinya  serta  incici  untuk  melihat  adanya  peradangan  /infeksi,  cacing,  sisa  darah,  dll.  Hati diperiksa  warna dan  bentuknya  (N : coklat  sampai   sawo   matang),   dipalpasi konsistensinya (N: padat elastis),  diiris  saluran  empedu  dan  kantong  empedu  (lihat  adanya  Fascioliasis  oleh  Fasciola  gigantica  serta amati limfoglandula portalis (apakah terjadi peradangan atau tidak). Jantung diperiksa warna dan bentuknya (N: coklat sampai sawo matang), dipalpasi konsistensinya (N: sangat kenyal), keluarkan darahnya dari atrium dan ventrikel dengan mengiris septumnya secara tegak lurus, periksa pericardium, epicardium, endocardium serta amati kemungkinan adanya cacing jantung. Paru-paru diperiksa warna dan bentuknya (N: pink, berlobus), dipalpasi  konsistensinya  (N:  seperti  bunga  karang/spon),  diiris  dari  trachea  sampai  alveoli,  diamati limfoglandula bronchialis dan limfoglandula mediastinalis. Limpa diperiksa warna dan bentuknya (N: abu-abu kebiruan sampai sawo matang), dipalpasi konsistensinya (N: lembut elastis), diiris bagian tengahnya secara memanjang (N: bidang irisan kering). Ginjal diperiksa warna dan bentuknya (N: cokelat sampai sawo matang), dipalpasi  konsistensinya  (N:  kenyal  elastis),  ginjal  dibelah  menjadi  dua  bentuk  untuk  melihat  adanya batu/cacing, diiris limfoglandula renalis (Purwaningsih, et al, 2017)
Gambar 2. Dokumentasi pemeriksaan post-mortem
Berdasarkan hasil pemeriksaan post-mortem, ada 4 pernyataan yang umumnya dikeluarkan oleh petugas pemeriksa  terhadap  daging yang  bersangkutan, yaitu  bahwa  daging dapat  diedarkan untuk  konsumsi, dapat diedarkan untuk konsumsi dengan syarat sebelum peredaran, dapat diedarkan untuk konsumsi dengan syarat selama  peredaran;  atau  dilarang  diedarkan  dan  dikonsumsi.  Daging  dikatakan  sehat  dan  aman  dikonsumsi manusia yaitu apabila daging berasal dari hewan potong yang tidak menderita suatu penyakit, daging berasal dari  hewan  potong  yang  menderita  penyakit  arthritis,  hernia,  fraktura,  abces,  epithelimia,  actinomycosis, actinobacillosis  dan  mastitis  serta  penyakit  lain  bersifat  lokal  setelah  bagian-bagian  yang  tidak  layak untuk konsumsi manusia dibuang (diapkir) (Darmoyono, 2001). Daging yang merupakan bagian dari hewan potong yang menderita penyakit harus dikenakan perlakuan tertentu. Daging dapat diedarkan untuk konsumsi dengan syarat selama peredaran apabila warna, konsistensi atau baunya tidak normal, septicltaemia, cachexia, hydrops dan oedema, yang penjualannya dilakukan di Rumah Pemotongan Hewan atau tempat pemotongan hewan atau tempat  pcnjualan  lain  yang ditunjuk dan  di bawah  pengawasan  petugas  pemeriksa  yang berwenang  setelah bagian-bagian yang tidak layak dikonsumsi manusia dibuang.
Daging yang dilarang diedarkan dan dikonsumsi adalah daging yang berbahaya bagi  konsumsi  manusia karena berasal dari  hewan  potong  yang  mengandung penyakit antara lain, ingus jahat (Malleus), Anemia contagiosa  equorum,  Rabies,  Pleuro  pneumonia  bovum,  Morbus  maculosus  equorum,  Rinderpest,  Variola ovina,  Pestis  bovina,  Blue  tongue  akut,  Tetanus,  Radang  limp  a  (Anthrax),  Radang  paha  (Ganggraena emphysematosa/black  leg/boutvuur),  Busung  gawat  (Malignant  oedema/para  boutvuur/gangraena), Sacharomycosis (selakarang), Mycotoxicosis baik akut maupun khronis,  Colibacillosis, Apthae epizooticae, Botulismus,  Listeriosis,  Toxoplasmosis  akut,  Tuberculosis  yang  sifatnya  ekstensif,  Salmonellosis, Cysticercosis  dengan  infestasi  rnerata,  Trichinellosis  dengan  infestasi  berat,    dan  mengandung    residu pestisida,  obat,  hormon,  atau  bahan  kimia  lain  yang membahayakan manusia (Darmin, et al, 2017). Dari seluruh hasil pemeriksaan post-mortem terhadap karkas, daging, dan organ dalam dari 9 hewan kurban yang dipotong  tidak  ditemukan  adanya  kelainan/perubahan  organ,  serta  tidak  ditemukan  adanya  tanda-tanda penyakit khususnya penyakit zoonozis, sehingga diputuskan bahwa seluruh karkas, daging, dan organ dalam hewan kurban yang dipotong baik untuk dikonsumsi manusia.

## V. KESIMPULAN
Hasil pemeriksaan kesehatan post-mortem terhadap karkas, daging, dan organ dalam dari 9 hewan kurban (4  ekor  kambing  dan  5  ekor  sapi)  memiliki  kondisi  tubuh  yang  sehat  dan  normal,  tidak  ditemukan  adanya kelainan/perubahan organ, serta tidak ditemukan adanya tanda-tanda penyakit khususnya penyakit zoonozis,
sehingga diputuskan bahwa seluruh karkas, daging, dan organ dalam hewan kurban yang dipotong diijinkan untuk dikonsumsi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  diberikan  kepada  Program  Studi  Kedokteran  Hewan,  Fakultas  Kedokteran  dan Kedokteran  Hewan,  Universitas  Nusa  Cendana,  Pemerintah  Kota  Kupang  melalui  Dinas  Pertanian  Kota Kupang,  dan  Panitia  Pemotongan  Hewan  Kurban  pada  Paguyuban  Padangaku  yang  telah  memfassilitasi kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Abustam, E.  2012.  Ilmu Daging.  Masagena Press.  Makassar. Agustina,  K.K.,  Cahya,  I.M.R.D.,  Widyanta,  G.M.,  Swacita,  I.B.N.,  Dharmayudha,  A.A.G.O.,  Rudyanto,  M.D.  2017.
Nilai Gizi dan Kualitas Fisik Daging Sapi Bali Berdasarkan Jenis Kelamin dan Umur. Buletin Veteriner Udayana, Volume 9 No. 2: 156-163
Darmin,  S.P.,  Yuliza,  F.,  Sirupang,  M.  2016.  Prevalensi  Paramphistomiasis  Pada  Sapi  Bali  Di  Kecamatan  Libureng, Kabupaten Bone. JIIP 2(2): 149-161.
Darmoyono. 2001. 15 Penyakit Menular dari Binatang ke Manusia. Milinea Populer. Jakarta. Gani,  V.G.,  Swacita,  I.  B.  N.,  Agustina,  K.  K.  2022.  Ketahanan  Daging  Kambing  yang  Disimpan  pada  Suhu  Ruang.
Buletin Veteriner Udayana, Volume 14 No. 5: 491-501 Hariyadi, P. 2015. Keamanan Pangan Tantangan Ganda Bagi Indonesia. SNI Valuasi 91(2): 6-9. Indrawati, R., 2019, Pemeriksaan Antemortem, Postmortem, dan Penyembelihan Hewan Kurban Sesuai Syari’at, Balai Besar Pelatihan Peternakan (BBPP) Batu, Kemanterian Pertanian.
Mandala, A.Y., Swacita, I.B.N., Suada, I. K. 2016. Penilaian Penerapan Animal Welfare pada Proses Pemotongan Sapi di Rumah Pemotongan Hewan Mambal Kabupaten Badung. Indonesia Medicus Veterinus, 5 (1) : 1-12
Nugroho, T.A.E., Sayuti, M., Muhamad, N., 2022, Antemortem dan Postmortem Hewan Kurban, Gorontalo Jurnal Of Equatorials Animals, 1 (2) 99-104
Nurhalimah, M., Harahap, A.A., Sipahutar, L.W., Harahap, M.F., Nurmi, A. 2021. Pemantauan dan Pemeriksaan Hewan Kurban yang ASUH pada masa pandemic covid-19 di Kota Padangsidimpuan tahun 2021. MARTABE : Jurnal Pengabdian Masyarakat, p-ISSN: 2598-1218
Nyirenda, S.S., Sakala, M., Moonde, L., Kayesa, E., Fandamu, P., Banda, F., Sinkala, Y. 2019. Prevalence of bovine fascioliasis and economic impact  associated with liver condemnation  in  abattoirs in Mongu district of Zambia. Veterinary Research.15(33): 1-8.
Purwaningsih., Noviyanti., Putra, R. P. 2017. Distribusi  dan Faktor Risiko Fasciolosis pada Sapi  Bali di Distrik Prafi,
Kabupaten Manokwari, Provinsi Papua Barat. Acta Veterinaria Indonesiana. 5(2): 120-126.
Sambodo, P., Widayati, I., Nurhayati, D., Baaka, A., Arizona, R., 2020, Pemeriksaan Status Kesehatan Hewan Kurban Dalam Situasi Wabah Covid-19 Di Kabupaten Manokwari, IGKOJEI: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1) 7-13
Semarabawa,  I.  G.  2023.  Pemeriksaan  Ante-Mortem  dan  Post-Mortem  Hewan  Kurban  di  Paguyuban  Kondang,  Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), e-ISSN : 2745 4053. Vol. 4 No.2, Juni 2023
Setiawan, S.Y., Swacita, I. B. N., Suada, I. K. 2017. Kualitas Daging Sapi di Rumah Potong Hewan Pesanggaran Ditinjau dari Uji pH dan Daya Ikat Air. Buletin Veteriner Udayana, Volume 9 No.1: 16-21
Soeparno. 2011. Ilmu Nutrisi dan Gizi Daging. Cetakan Pertama. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Soeparno. 2015. Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi kedua. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Suardana, I. W. dan Swacita, I. B. N. (2009). Ilmu Kesehatan Masyarakat Veteriner. Buku Pedoman Pendidikan Profesi Dokter Hewan (PPDH). Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. Denpasar.
Suwiti, N. K. Suastika, P.,  Swacita,  I. B. N., Piraksa, I. W. 2013. Tingkat Kesukaan Wisatawan Asing di Bali terhadap Daging Sapi Bali dan Wagyu . Proseding Seminar Nasional Sapi Bali.
Suwiti,  N.K.,  Susilawati,  N.  N.  C.,  Swacita,  I.  B.  N.  2017.  Karakteristik  Fisik  Daging  Sapi  Bali  dan  Wagyu.  Buletin Veteriner Udayana, Volume 9 No. 2: 125-131