# Korespondensi:  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan,
Politeknik  Ahli  Usaha  Perikanan
E-mail:  permadiaef@gmail.com
Tersedia  online  di:  http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/jkpt

## KARAKTERISTIK    MUTU  MINYAK  IKAN  BANDENG  DENGAN  PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN  BHT  DAN  ASAM  ASKORBAT  DALAM  MAKRO  KAPSUL

## QUALITY  CHARACTERISTICS  OF  MILKFISH  OIL  WITH  THE  ADDITION  OF ANTIOXIDANT  BHT  AND  ASCORBIC  ACID  IN  THE  MACRO  CAPSULES
Aef  Permadi 1# ,  Resmi  Rumenta  Siregar 1 ,  Widi  Astuti 1 ,  Niken  Dharmayanti 1 ,  I  Ketut Sumandiarsa 1 , Mohammad  Sayuti 1 ,  Siti  Zachro  Nurbani 1 ,  Nofi  Sulistiyo  Rini 1 ,  dan  Yudi Prasetyo  Handoko 1
1 Politeknik Ahli Usaha Perikanan
Jl. AUP Pasar Minggu, Jakarta Selatan
E-mail:  permadiaef@gmail.com
(Diterima: 06 Juni 2022; Diterima setelah perbaikan: 13 September 2022; Disetujui: 13 September 2022)

## ABSTRAK
Ikan Bandeng merupakan ikan yang populer dikalangan masyarakat karena memiliki citarasa yang gurih dan  enak.  Ikan  Bandeng  mengandung  20,53%  protein  dan  6,73%  lemak,  sehingga  digolongkan  sebagai ikan  berprotein  tinggi  dan  berlemak  sedang.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh penambahan antioksidan BHT 0,02% dan BHT + Asam askorbat (3:1) dengan konsentrasi 0,02% terhadap mutu  minyak  ikan  bandeng.  Minyak  Ikan  bandeng  yang  telah  dikapsul,  disimpan  pada  suhu  ruang  dan dilakukan pengujian mutu yang meliputi pengujian Asam Lemak Bebas, Bilangan Peroksida, Bilangan Iod. Pengujian Asam Lemak Bebas (ù-3,6 dan 9), Bilangan Peroksida, dan Bilangan Iod dilakukan setiap 4 hari sekali.  Hasil  pengamatan  mutu  minyak  ikan  selama  56  hari  yang  meliputi  pengujian  Kandungan  Asam Lemak  Bebas di peroleh data  bahwa kenaikan yang sama terjadi pada tiga perlakuan hingga hari ke-24, sedangkan minyak ikan dengan penambahan BHT 0,02% mengalami laju kenaikan yang lebih lambat daripada minyak  ikan  dengan  penambahan  antioksidan  BHT  +  Asam  askorbat.  Bilangan  peroksida  pada  ketiga perlakuan  mengalami  trend  kenaikan  yang  berbeda  pada  minyak  ikan  penambahan  BHT  0,02%  masih memenuhi standar hingga hari ke-24 sedangkan pada minyak ikan dengan penambahan antioksidan BHT +  Asam  askorbat  hanya  memenuhi  standar  hingga  hari  ke-12,  sedangkan  pada  minyak  ikan  tanpa penambahan  antioksidan  0%  (kontrol)  sudah  mengalami  kenaikan  sejak  penyimpanan  pada  hari  ke-4. Bilangan Iod pada ketiga perlakuan tidak menunjukan perbedaan baik pada minyak ikan BHT 0,02%, BHT + Asam askorbat maupun minyak ikan 0% (kontrol).
KATA  KUNCI:  Mutu,  antioksidan,  asam  lemak,  penyimpanan

## ABSTRACT
Milkfish is  one of  the popular  fish because of delicious  taste. According  to the USDA National  Nutrient database for Standard Reference, Milkfish contain 20.53% protein and 6.73% lipid, so it is classified as a high protein fish. The purpose of the study is to determine the effect of adding antioxidant BHT and BHT + 0.02% ascorbic acid (3: 1) at a concentration of 0.02% to the fish oil quality. From the observation of fish oil quality during  56 days stored in room temprature shown that Free Fatty Acid Content increase at the same rate for three treatment until the 24 th day, while FFA in fish oil with the addition of BHT 0.02% has increased but slower than fish oil with the addition of antioxidant BHT + ascorbic acid. Peroxide value for three  treatment  has  increased  in  distinct  trend  for  fish  oil  with  the addition  0.02%  BHT  still  meet  the standard until the 24 th day while the fish oil with the addition of antioxidant BHT + Ascorbic acid still meet the  standard  until  the  12 th day,  and  for  the  fish  oil  without  the  addition  of  antioxidants  (control)  has
Karakteristik Mutu Minyak Ikan Bandeng dengan Penambahan Antioksidan BHT...  (Permadi et al.)
increased since the 4 th day of storage. Iodine value shown that there is no differences between all treatment (fish oil with 0.02% BHT, ascorbic acid and BHT + and fish oil control).
KEYWORDS:  Quality,  antioxidant,  fatty  acid,  storage

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  produsen  ikan  bandeng terbesar dunia setelah Filipina. (Arisky et al., 2021). Produksi  ikan  bandeng  Indonesia  pada  tahun  2020 sebesar  811.882,93  ton  dan  sebanyak    24  %  dari produksi  tersebut  berasal  dari  Provinsi  Sulawesi Selatan  (KKP, 2022). Daerah lainnya sebagai daerah produsen ikan bandeng adalah Jawa Timur, Jawa Tengah dan Jawa Barat.
Ikan bandeng selain rasanya yang enak dan disukai masyarakat juga kaya akan nilai nutrisi yakni protein, lemak, vitamin dan mineral yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Hasil penelitian  Malle et al., (2019)   menunjukkan ikan bandeng mengandung asam lemak tidak jenuh tunggal sebesar 32,11%. Menurut Sugata et al., (2019) kandungan minyak ikan bandeng sebesar 4,63 % dengan kandungan EPA dan DHA ( poly- unsaturated  fatty  acid  omega-3 )  masing-masing sebesar 0,36% dan 1,17% sehigga ikan bandeng dapat menjadi sumber omega-3.pengganti ikan salmon.
Konsumsi ikan bandeng umumnya dilakukan dengan proses  pengolahan  seperti  pindang,  presto  dan goreng.  Hasil  penelitian    Dewi  et  al.,  (2019) menunjukkan bahwa  kualitas protein, menurun dan tinggi akan kandungan asam lemak bebas setelah  ikan bandeng digoreng. Hal ini menunjukkan kualitas asam lemak omega3 akan menurun dengan adanya perlakuan proses pengolahan.terhadap ikan bandeng.
Makro kapsulasi minyak ikan bandeng merupakan salah satu upaya untuk memanfaatkan potensi omega- 3  yang  dimiliki  ikan  bandeng  sebagai  suplemen makanan kesehatan. Salah satu upaya untuk menjaga kualitas  minyak  ikan  setelah  proses  ekstraksi  dan kapsulasi adalah  mencegah terjadinya proses oksidasi yang dapat merusak. minyak ikan bandeng.  Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah terjadinya oksidasi  yaitu  dengan  menambahkan  antioksidan. Antioksidan  adalah  semua  senyawa  yang  dapat menunda,  memperlambat  dan  mencegah  proses oksidasi lipid (Yuslianti, 2018).
Berdasarkan sumbernya, antioksidan dapat dibagi menjadi  dua  macam  antioksidan  yaitu  antioksidan dalam  tubuh  kita  yang  disebut  dengan  antioksidan enzimatik dan antioksidan non enzimatik, yang terdiri dari  antioksidan  alami  dan  antioksidan  sintetik (Yuslianti,  2018).  Antioksidan  sintetik  yang  banyak digunakan untuk mencegah ketengikan pada minyak
adalah Butil  Hidroksi  Toluen (BHT). Butil  Hidroksi Toluen (BHT) adalah bahan tambahan makanan yang bersifat antioksidan dan larut dalam lemak, sehingga penggunaanya  sebagai  zat  pengawet  sangat  luas terutama pada produk minyak, mentega, margarin dan permen  karet  (Siagian,  2013).  Penambahan antioksidan  BHT  0,01%,  sudah  cukup  efektif  untuk menghambat  kenaikan  derajat  ketengikan  minyak kelapa  selama  penyimpanan  3  bulan  (Rahmatiyah, 2012).  Penggunaan  antioksidan  alami  seperti  asam askorbat saat ini banyak dilakukan penelitian. Menurut Lung & Destiani, (2017),  asam askorbat mememiliki aktivitas anti oksidan yang sangat tinggi.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  mutu minyak  ikan  bandeng  kapsul  dengan  penambahan antioksidan  BHT  dan  Asam  askorbat.  Daya  awet minyak  ikan  dengan  penambahan  antioksidan  diuji mutunya selama penyimpanan.

## BAHAN  DAN  METODE
Bahan  dan  Alat
Bahan yang digunakan pada penelitian ini yaitu ikan bandeng ( Chanos-chanos ) dari tambak Politeknik Ahli Usaha  Perikanan,  Serang  yang  baru  ditangkap menggunakan jaring dalam keadaan hidup, antioksidan Butylated hidroxytouluena (BHT) dan Asam askorbat. Bahan  pengujian  antara  lain  etanol  96%,  NaCl  40%, NaOH 0,1 N, bentonit,  indikator PP, larutan BF 3 20%, larutan NaCl jenuh, Iso-oktana, Na 2 SO 4 anhidrat , larutan NaOH 0,5N dalam metanol, asam  asetat-khoroform (3:2),  larutan  KI  jenuh,  akuades,  Na 2 S 2 O 3 0,1  N,  Iod kristal, asam asetat glacial, bromin, dan larutan pati. Bahan tersebut bersifat teknis.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah steam pressure cooked (Getra- Oven model NFC-8Q)) kain  belacu,  kompor,  corong  pemisah  (Scott  Duran- Germany), c entrifuge (eppendorf 5810 R ), waterbath ( Selecta ) ,  tabung centrifuge ,  kapsul  bening,  tatakan papan  pengapsul, mikropipet (Omnipipette), botol gelap tertutup, thermometer (Appa 55 II) , timbangan digital (Vibra-Japan).
Metode  Penelitian

## Ekstraksi  dan  pemurnian
Ekstraksi  minyak ikan  dilakukan dengan  metode Wet  Rendering (Huli  et  al.,  2014),  dengan  cara mengukus  daging  ikan  dengan  suhu  100 0 C  selama
±30  menit.  Minyak  ikan  kemudian  dipisahkan  dari protein, karbohidrat, air, dan dari asam lemak bebas (proses degumming ) dilakukan dengan memanaskan minyak hingga suhu <50 0 C dan ditambahkan NaCl 8% sebanyak  40% dari berat minyak ikan dan diaduk selama 10-15 menit, lalu disentrifuge pada suhu 20 0 C, selama 15  menit  dengan  kecepatan  3220  rpm.  Tahapan selanjutnya  adalah  netralisasi  dengan  penambahan NaOH sesuai dengan kadar % FFA minyak ikan tersebut. Pemucatan dilakukan dengan menambahkan bentonit sebanyak 6% dari berat minyak, sehingga dihasilkan minyak ikan murni.

## Penambahan  antioksidan  dan  pengisian minyak  ikan  dalam  kapsul
Minyak  ikan  yang  telah  murni  kemudian ditambahkan  antioksidan  BHT  dan  BHT+asam askorbat (Perbandingan 3:1) masing-masing sebanyak 0,02  %  (BPOM  RI,  2013),  dilanjutkan  dengan  proses pengisian  minyak  ke  dalam  kapsul.    Kapsul  yang digunakan adalah makrokapsul dengan bahan gelatin. Pengisian  minyak  ikan  dilakukan  secara  manual menggunakan mikropipet steril sampai kapsul terisi penuh, kemudian minyak ikan dalam kapsul disimpan pada suhu ruang untuk dianalisis mutunya.

## Pengujian  mutu  minyak  ikan  bandeng  dalam kapsul
Minyak ikan bandeng yang telah dikapsul, disimpan pada suhu ruang dan dilakukan pengujian mutu yang meliputi  pengujian  asam  lemak  bebas,  bilangan
peroksida, dan bilangan iod mengacu pada Sudarmadji &  Bambang,  (1996).  Masing-masing  pengujian dilakukan  setiap  4  hari  sekali,  sampai  hari  ke  56 penyimpanan. Pengujian dilakukan sebanyak 2 (dua) kali ulangan.

## Pengujian  karakteristik  asam  lemak  bebas
Analisis komposisi asam  lemak Omega 3, 6 dan 9 pada minyak ikan bandeng dilakukan mengacu pada Sudarmadji & Bambang (1996), dengan cara metilasi sehingga diperoleh Metil Ester Asam Lemak (FAME). Selanjutnya FAME dianalisis dengan alat kromatografi gas kolom cyanopropyl methyl sil ( capillary column ), dimensi  kolom  panjang  =  60  m,  diameter  =  0,25 mm, dalam = 0,25 m, film thickness =0,25mm, Laju alir N 2 = 30 mL/menit, Laju alir He = 30 mL/menit, Laju alir H 2 = 40mL/menit, Laju alir udara = 400 mL/ menit, suhu injector = 220 o C, suhu detector = 240 o C

## Analisis  Data
Data yang diperoleh ditabulasi dalam bentuk tabel dengan  menggunakan  program  excel.  Analisis  data dilakukan secara deskriptif.

## HASIL  DAN  BAHASAN
Asam  Lemak  Minyak  Ikan  Bandeng Hasil analisis komposisi asam lemak omega 3, 6, dan  9  dari  minyak  ikan  bandeng  murni  tanpa penambahan antioksidan dapat dilihat  pada Tabel 1.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  kandungan omega-3  pada  minyak  ikan  bandeng  murni  sebesar 3,59  %w/w,  kandungan  omega-6  sebesar  4,25  %w/w dan kandungan Omega-9 sebesar 13,58 %w/w. Hastarini et al ., (2012) melaporkan bahwa kandungan omega-3 minyak  ikan  patin  siam  dan  patin  jambal  masing- masing  2,11 % dan 3,15 %. Angka tersebut tidak lebih
besar dari  kandungan omega-3 yang diperoleh dari minyak ikan bandeng, walaupun dilihat dari jenis ikan yang sama-sama berasal dari perairan air tawar dan digolongkan pada jenis ikan berlemak tinggi.
Ikan  bandeng  memiliki  kandungan  asam  lemak omega-9  ( oleat )  yang  paling  tinggi  dibandingkan dengan omega-3  dan omega-6. Menurut Bautista et
Nama Asam Lemak Jenis Asam Lemak Nilai (%w/w) Total (%w/w) Omega 3 o Cis-5,8,11,14,17-Eicosapentanoic Acid, C20:5n3 o Cis-4,7,10,13,16,19-Decosahexaenoic Acid,C22:6n3 1,66
1,93
3,59
Omega 6
o Linoleic Acid, C18:2n6c o ʏ -Linolenic Acid, C18:3n6 o Cis-8,11,14-Eicosetrienoic
Acid, C20:3n6 o Arachidonic Acid, C20:4n6
1,43
0,18 0,86 1,78 4,25 Omega 9 o Oleic acid, C18:1n9c o Cis-11, 14-Eicosedienoic Acid, C20:2 13,39 0,19 13,58

## Tabel 1. Komposisi dan kandungan asam lemak minyak ikan bandeng
Table 1. Composition and fatty acid content of milkfish oil
Karakteristik Mutu Minyak Ikan Bandeng dengan Penambahan Antioksidan BHT...  (Permadi et al.)
al .,  (1990),  ikan  bandeng  mengandung  omega-9 sebesar 17,74 % dan omega-3 sebesar 0,34 %. Asam lemak omega-9 yang juga dikenal dengan asam oleat bukan termasuk sebagai asam esensial. Tubuh manusia dapat memproduksi omega-9 walaupun dalam jumlah yang kecil karena dengan mengkonsumsi omega-3 dan omega-6  juga  bisa  membantu  tubuh  menghasilkan omega-9. Konsumsi omega-9 juga sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh. Omega-9  memiliki peranan yang sangat baik karena bisa membuat semua jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh terpenuhi. Hal ini karena vitamin A, D, E dan K merupakan vita- min penting yang bersifat larut dalam lemak, sehingga mengkonsumsi makanan yang mengandung omega-9 akan membantu pemenuhan kebutuhan vitamin A, D, E dan K. Menurut Kien et al . (2013), mengkonsumsi makanan  yang  diperkaya  dengan  omega-9  akan berpengaruh pada aspek psikologis yakni mengurangi rasa marah dan sensitif. Hasil penelitian Sales et al . (2009) pada pasien pembengkakan persendian yang
diberikan  diet  makanan  yang  kaya  akan  omega-9 menunjukkan  dapat  mengurangi  rasa  sakit  pasien akibat penyakit persendian tersebut.
Karakteristik  mutu  minyak  ikan  bandeng selama  penyimpanan
Mutu minyak ikan dengan penambahan antioksidan terhadap daya awet minyak ikan selama penyimpanan dengan parameter mutu berupa asam lemak bebas ( free fatty acid ), bilangan peroksida dan angka iod disajikan pada Gambar 1, 2 dan 3.
Asam  lemak  bebas  ( free  fatty  acid )
Hasil  pengamatan  pengaruh  penambahan antioksidan  BHT  dan  asam  askorbat  terhadap  asam lemak  bebas  pada  minyak  ikan  bandeng  dengan konsentrasi 0 %, BHT 0,02 % dan BHT + asam askorbat 0,02% (3:1) dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1  menunjukkan  hasil  pengujian kandungan  asam  lemak  bebas  pada  tiga  perlakuan mengalami  kenaikan  yang  sama  hingga  hari  ke-24 namun    pada  hari  ke-24  minyak  ikan  kontrol mengalami laju kenaikan yang lebih cepat dibandingkan dengan minyak ikan yang ditambahkan antioksidan BHT 0,02%. Minyak yang memiliki persentase asam lemak bebas  yang  tinggi  akan  menimbulkan  ketengikan. (Munfarida, 2021) BHT sebagai antioksidan lebih stabil dalam  sifatnya  mengikat  oksigen  dan  lebih  tahan terhadap panas (Berry, 2003).
Kandungan asam lemak bebas pada minyak ikan  bandeng  yang  ditambahkan  antioksidan  BHT 0,02% lebih rendah dari pada minyak ikan bandeng yang ditambahkan  antioksidan  BHT+asam  askorbat  (3:1)
0,02% pada hari ke-56. Hal ini disebabkan karena sifat antioksidan pada asam askorbat yang mudah berubah dan asam askorbat tidak larut dalam minyak. (Sari & Ayustaningwarno,  2014)  menyatakan  bahwa  asam askorbat  dapat  berfungsi    dengan  baik  sebagai antioksidan pada kadar yang relatif tinggi.

## Bilangan  peroksida
Faktor  utama  kerusakan  minyak  adalah  karena adanya oksidasi dan hidrolisa, baik enzimatik maupun non-enzimatik yang menghasilkan peroksida. Tingkat kerusakan minyak dapat dinyatakan sebagai bilangan peroksida.  Bilangan  peroksida  sampel  minyak  ikan selama penyimpanan dalam makro kapsul dapat dilhat pada Gambar 2.
Gambar 1. Grafik peningkatan kandungan asam lemak bebas pada minyak ikan  selama penyimpanan. Keterangan: kontrol (tanpa antioksidan; penambahan BHT ditambah asam askorbat ; penambahan BHT.
Figure 1. Graph of increased content of free fatty acids in fish oil during storage. Description: control (with- out antioxidants; the addition of BHT plus ascorbic acid ; addition of BHT.
Bilangan  peroksida  pada  ketiga  perlakuan mengalami  trend  kenaikan.  Minyak  ikan  bandeng dengan  penambahan  BHT  0,02  %  dan  dengan penambahan BHT+Asam askorbat 0,02% (3:1) sampai dengan hari ke 56 menunjukkan bilangan peroksida yang  lebih  rendah  dibanding  dengan  minyak  ikan perlakuan kontrol (tanpa penambahan antioksidan). Hal ini menunjukkan penambahan antioksidan mampu menghambat  proses  oksidasi.  Namun  bila dibandingkan antara perlakuan penambahan BHT 0,02 % dengan perlakuan penambahan BHT+Asam askorbat 0,02% (3:1) terlihat bilangan peroksida pada perlakuan penambahan BHT 0,02 % lebih rendah dibandingkan dengan perlakuan penambahan BHT+Asam askorbat 0,02% (3:1). Hal ini menunjukkan pemakaian tunggal BHT  lebih  baik  dibandingkan  dengan  pemakaian kombinasi  dengan  asam  askorbat.  Diduga  asam askobat tidak bekerja maksimal sebagai anti oksidan dalam minyak ikan bandeng karena kelarutannya yang rendah dalam minyak. Hasil  penelitian Sugiharto et al .,  (2016)  menunjukkan  hasil  yang  berbeda  yakni pemakaian kombinasi antioksidan BHA dengan asam askorbat  memberikan  sinergi  yang  baik  dalam menghambat  oksidasi.    Menurut  Cort,  (1982), efisiensi  asam  askorbat  sebagai  antioksidan tergantung kepada substrat dan senyawa yang akan dilindungi. Sementara itu hasil penelitian   Akhlus & Herawati,  (2006)  penggunaan  BHT  sangat  efektif menghambat  oksidasi  dibandingkan  dengan  tanpa penambahan BHT pada minyak kelapa sawit.
Bilangan    Iod
Bilangan iod menunjukkan banyaknya molekul iod yang dapat mengadisi ikatan rangkap pada minyak yang dinyatakan dalam gram iod tiap 100 gr sampel minyak.  Ikatan  rangkap  yang  terdapat  pada  asam lemak  tidak  jenuh  akan  bereaksi  dengan  iod  atau senyawa  iod.  Bilangan  iod  yang  semakin  besar menunjukkan  semakin  banyak  ikatan  rangkap dikandung asam lemak suatu minyak. Sementara itu semakin banyak ikatan rangkap dalam suatu minyak, maka  minyak  tersebut  akan  semakin  mudah  rusak (tengik)  (Bimbo,  1990).  Bilangan  iod  pada  sampel minyak ikan selama penyimpanan dalam kapsul dapat dilihat pada Gambar 3.
Grafik bilangan iod pada Gambar 3 menunjukkan bahwa tidak terjadi perbedaan antara ketiga perlakuan terhadap  mutu  minyak.  Terlihat  bahwa  terjadi penurunan bilangan iod secara berkala selama 56 hari pengamatan.  Hal  tersebut  dikarenakan  asam  lemak tidak jenuh dapat mengalami reaksi adisi dengan halo- gen pada ikatan rangkapnya. Reaksi adisi adalah reaksi pemutusan ikatan rangkap. Gliserida dengan tingkat ketidak  jenuhan  tinggi  akan  mengikat  iod  dalam jumlah yang besar. Hasil yang ditunjukkan pada grafik pengujian  angka  iod  dapat  dikatakan  bahwa antioksidan  tidak  mempengaruhi  ketidakjenuhan suatu minyak. Hal ini karena fungsi utama antioksidan adalah  sebagai  antioksidasi  dengan  cara  mendonor radikal hidrogen sehingga dapat mengurangi radikal primer  menjadi  non  radikal  dan  kemudian  berubah menjadi  radikal  antioksidan  teroksidasi  (Humairani, 2007).
Gambar 2. Angka peroksida minyak ikan bandeng selama penyimpanan. Keterangan: kontrol (tanpa antioksidan; penambahan BHT ditambah asam askorbat ;  penambahan BHT.
Figure  2.  Peroxide  figures  of  whitefish  oil during  storage.  Description:  control (without  antioxidants;    the addition of bht plus ascorbic acid ;  addition of BHT.

## KESIMPUL AN
Kandungan asam lemak omega-9 pada minyak ikan bandeng  murni  paling  tinggi  dibandingkan  dengan asam lemak omega-6 dan omega-3. Penambahan anti oksidan BHT 0,02% merupakan perlakuan yang terbaik dibandingkan  dengan  penambahan  BHT+  Asam askorbat 0,02% (3:1) dan tanpa penambahan antioksidan dalam menjaga mutu minyak ikan dalam makrokapsul selama penyimpanan dalam suhu ruang.

## DAFTAR  PUSTAKA
Akhlus, S., & Herawati. (2006). Kinerja ( BHT ) Sebagai Antioksidan  Minyak  Sawit  Pada  Perlindungan Terhadap Oksidasi Oksigen Singlet. Akta Kimindo ,
2 (1), 1–8.
Arisky, Y. P., Supriyanto, S., & Fakhry, M. (2021). The Effect of Using Bromelain and Papain Enzymes on the Quality of Pure Fish Oil from Milkfish Silage (Chanos  chanos) . Jurnal  Ilmiah  Perikanan  Dan Kelautan , 13 (2).
Bautista, M. N., Valle, M. J., & Orejana, F. M. (1990).
Lipid and fatty acid composition of brackishwater- and  freshwater-reared  milkfish  (Chanos  chanos Forskal) . Aquacuture ( 96) , 241-248 Berry, D. (2003). Food Product Design: Fhat’s Cance . Week Publishing  Company, Northbrook. Bimbo, A. P. (1990). Processing of fish oils .
BPOM RI. (2013). Peraturan N0 38 Tahun 2013 Tentang Batas  Maksimum  Penggunaan  Bahan  Tambahan Pangan Antioksidan. BPOM RI , 11 , 1–16. CORT, W. M. (1982). Antioxidant properties of ascor- bic acid in foods . ACS Publications.
Gambar  3.  Grafik  bilangan  Iod  minyak  ikan  bandeng  selama  penyimpanan.  Keterangan: kontrol    (tanpa antioksidan); penambahan 0,02% BHT+0,02% Asam askorbat; penambahan 0.02%   BHT..
Figure 3. Graph of iod numbers of whitefish oil  during storage. Description: control (without antioxidants); addition of 0.02% BHT+0.02% Ascorbic acid; addition of 0.02% BHT.
Dewi, E. N., Purnamayati, L., & Kurniasih, R. A. (2019). Karakteristik mutu ikan bandeng (Chanos chanos Forsk.)  dengan  Berbagai  Pengolahan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikananan Indonesia , 22 (1), 41–
49.
Hastarini, E., Fardiaz, D., Irianto, H. E., & Budhijanto, S.  (2012).  Karakteristik  minyak  ikan  dari  limbah pengolahan  filet  ikan  patin  siam  ( Pangasius hypopthalmus )  dan  patin  jambal  (Pangasius djambal). Agritech , 32 (4).
Huli, L. O., Suseno, S. H., & Santoso, J. (2014). Kualitas minyak ikan dari kulit ikan swangi .
Humairani, R. Z. (2007). Pengaruh Penambahan Ekstrak Antioksidan Kulit Pisang (Musa paradisiaca) pada Minyak Ikan Terhadap Stabilitas Oksidasi Dengan Katalis  Panas  dan  Cahaya. Skripsi.  Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Bogor .
Kien, C. L., Bunn, J. Y., Tompkins, C. L., Dumas, J. A., Crain,  K.  I.,  Ebenstein,  D.  B.,  Koves,  T.  R.,  & Muoio,  D.  M.  (2013). Substituting  dietary monounsaturated  fat  for  saturated  fat  is  associ- ated with increased daily physical activity and rest- ing energy expenditure and with changes in mood. The American Journal of Clinical Nutrition , 97 (4), 689–697.
Lung,  J.  K.  S.,  &  Destiani,  D.  P.  (2017).  Uji  aktivitas antioksidan vitamin A, C, E dengan metode DPPH. Farmaka , 15 (1), 53–62.
Malle,  S.,  Tawali,  A.  B.,  Tahir,  M.  M.,  &  Bilang,  M.
(2019). Nutrient composition of milkfish (Chanos chanos, Forskal)  from  Pangkep,  South  Sulawesi , Indonesia. Mal J Nutr , 25 (1), 155–162.
Munfarida, A. (2021). Analisis asam lemak bebas dan bilangan asam pada produk selai kacang tanah . Uni- versitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Rahmatiyah. (2012). Penggunaan Butil Hidroksi Toluen Untuk  Menghambat  Ketengikan  Minyak  Kelapa Hasil Olahan Petani. Jurnal Matematika Sains Dan Teknologi , 13 (2), 87–93. http://jurnal.ut.ac.id/JMST/ article/view/451
Sales,  C.,  Oliviero,  F.,  &  Spinella,  P.  (2009). The mediterranean diet model in inflammatory rheu- matic diseases . Reumatismo , 61 (1),  10–14.
Sari, K. N., & Ayustaningwarno, F. (2014). Kandungan serat,  vitamin  c,  aktivitas  antioksidan  dan organoleptik  keripik  ampas  brokoli  (brassica oleracea  var.  italica)  panggang. Journal  of  Nutri- tion College , 3 (3), 378–385. Siagian,  P.  (2013). Keajaiban Antioksidan .  Gramedia Pustaka Utama.
Sudarmadji,  S.,  &  Bambang,  H.  (1996).  Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian edisi ketiga. Liberty. Yogyakarta , 137 .
Sugata, M., Wiriadi, P. F., Lucy, J., & Jan, T. T. (2019).
Total lipid and omega-3 content in Pangasius cat- fish  (Pangasius  pangasius)  and  milkfish  (Chanos chanos) from Indonesia. Malaysian Journal of Nu- trition , 25 (1), 163–170.
Sugiharto, R., Koesoemawardhani, D., & Apriyani, T.
(2016).  EFEK  Penambahan  Antioksidan  Terhadap Sifat Sensori Dan Lama  Simpan Roti Tawar Yang Difortifikasi  Dengan  Minyak  Ikan  [The  Effect  of Addition  of  Antioxidant  to  Sensory  Characteris- tic and Shelf Life of Bread Fortified by Fish Oil]. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian , 21 (2), 107–120.
Yuslianti,  E.  R.  (2018). Pengantar  radikal bebas  dan antioksidan .  Deepublish.