## PENYEBAB IKAN  BERCITA RASA LUMPUR
DAN PENAIYGAI\ANNYA  UNTUK  KONSI]MSI
MuddyJlavour  onfish and its handlingfor consumption
M. Nasyiruddin Arsyad'

## ABSTRAK
Ikan dan  udang yang hidup di lingkungan  yang mengalami  blooming algae dapat  berubah cita rasa dagingtya menjadi  beraroma lumpur. Cita rasa lumpur disebabkan oleh zat yang  dihasilkan oleh blue'green  algae  yang disebut geosmin. Hal  tersebut  dapat terjadi di berbagai  lingkungan,  kolam,  tambak  atau perairan  umum. Geosmin terserap oteh ikan  melalui insang,  saluran  pencernaan  dan kulit.  Tingkat kandungan  geosmin  pada tubuh  ikan tergantung pada konsentrasi  lingkungan  dan lama waktu  ikan terendam. Diantara beberapa  cara  penangggulangan,  pencegahan  secara fisik.adalah  cara yang mudah  dan murah  untuk dilakukan oleh petani  dan pedagang ikan. Selain itu adajuga cara mengolah  ikan pasca  panen agar rasa lumpur dapat berklrang.
KATA  KUNCI :ikan, blooming algae, geosmin, pencegahan fisik

## ABSTRACT
Fish and  shrintp lived in bloomed  of blue  green  algae  environment commonly face muddy flavour  problem. Thar  was  caused  by geosmin, a metabolile product of blue green algae. It can be found in pounds,  both in freshwater or brachiswater,  and  in open water  area.Geosmin  absorbed byfish through  the gill, skin, intestine  and stomach. Tl'te concentation of geosmin infsh or  shrimp  according  to the concertation  in the environment  and  the lenght  of time of fish or shrimp in such enyirorunent.,4mong several methods to reduce or eliminate  this muddy /lavour, plrysical method  is the  mostly  applied by fsh ,farmer  or fish saler. In addition to /ish processing  method  is another  way to solve  the muddyJlavour infish
KEYWORDS :fish,  blooming algae, geosmin, physical method

## PENDAHULUAN
Saat ikan  hasil tangkapan di perairan umum masih melimpah, umumnya masyarakat lebih  memilih 'ikan putih'
daripada jenis lain. Namun  sejak makin menurunnya kualitas lingkungan, jenis ikan putih di perairan umum berkurang jumlahnya. Pilihan pun menjadi makin terbatas.
Seiring dengan  kenyataan tersebut, ikan yang dikonsumsi  masyarakat  mulai sering ditemui bercita rasa lumpur, baik
pada ikan hasil budidaya maupun ikan hasil tangkapan di perairan  umurn.  Jika hal ini terus  berlangsung dalam  waktu  lama, akan menimbulkan  keengganan konsumen
terhadap jenis ikan  tertentu. Sehingga tidak hanya akan merugikan  petani  ikan sebagai produsen, juga merugikan  pedagang  ikan.
Tulisan ini bermaksud memberikan informasi tentang  ikan bercita  rilsa lumpur dan memberikan  saran  mengenai cara pencegahan  dan  penanganannya.
Untuk maksud tersebut,  dilakukan pengamatan  terhadap  beberapa lokasi produksi ikan di daerah budidaya maupun penangkapan, yaitu di Kabupaten Ogan Komering llir, Kabupaten  Ogan Komering Ulu, Kabupaten Musi Rawas, Kotamadya
Palembang dan sekitarnya,  dalam periode musim  kemarau  dan musim penghujan.
Keterangan  tambahan  diperoleh dari hasil wawancara dengan narasumber pedagang ikan,  konsumen dan petani ikan budidaya. Telaah pustaka digunakan  untuk mendapatkan informasi  ilmiah. Analisis deskriptif dilakukan terutema  pada  aspek ekologi budidaya perikanan.
Fakultas  Perikanan Universitas  PGRI Palembang

## PENYEBAB
PENCETUS DAN FAKTOR Beberapa jenis ikan dari beberapa
ekologi  perairan telah diteliti cita rasa lumpurnya, antara lain ikan mas yang dipelihara  dalam kolam di Israel, lele Amerika  (Ichtalurus puntatus),  dan udang Penaeid yang dipelihara  intensif di Amerika Serikat  bagian  selatan,  Rainbow trout di danau-danau prairi Manitoba (Kanada), daerah Asia Tenggara  yang  terdapat pada ikan bandeng yang dipelihara di tambak darat Lamongan  (Jawa Timur) dan ikan nila yang dipelihara di dalam jaring apung di Filipina (Lelana, 1993). Oscillatoria Sumber:
A Guide to  the Study of Freshvater Biologt, 1964 How to Know The Freshwater  Algae, I 979
Planktonologi, I 982

## Penyebab
Maligalig,  Lovel,  dan Sackey dalam Lelana  (1993) menjelaskan bahwa ikan mampu menyerap  senyawa dari lingkungan yang dapat mempengaruhi citarasa dagingnya.  Selanjutnya  diterangkan pula bahwa  penemuan ini dikemukakan pertama kali oleh  Thaeysen pad  atahun  1936 pada ikan Salmon dari salah satu sungai di Inggris. ,4nabaena Aphanizomenon Lyngbya spirulinoides Gom f.t.l Ll.!:. '...., i\, .( :!- 80 Gambar 1" Beberapa bentuk ganggang hijau-biru
Ganggang dominan yang hidup di Iingkungan  perairan  tersebut adalah gangggang hijau-biru atau blue-green  algae berupa Oscillatoria  tennuis, O. agirdhii, O. princeps, Aphanizomenon sp, Anabaena
c ircinalis,  Oscilatoria, dan Lyngbya.
Adapun  bentuk  ganggang dimaksud ditampilkan pada Gambar l. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa:
1. Hasil isolasi ganggang hijau biru sebagai penghasil Geosmin dan
Methyl lso-borreol, yaitu senyawa . penyebab cita rasa lumpur (Tobachek
dan Yurkowski, 1975 dalam Lelana,
1 993).
2.  Hasil ekstraksi dari biakan
Streptomyces griseus berupa Geosmin, trans- 1, I Odimethyl-trans-9- decolo. Se-nyawa ini adalah  minyak netral yang tidak berwarna,  tidak stabil dalam su-asana asam, dengan titik didih 2540 c. Dijelaskan lebih lanjut bahwa sen)'a\\'a asing penyebab citarasa lumpur tersebut  terserap  masuk  badan ikan  melalui
insang,  saluran  pencernan  (usus  dan  perut). dan kulit. Tapi ikan lang sudah mati dagingnya tidak  mampu lagr menyerap cita rasa lumpur tersebut.
Faktor Pencetus Umumnya air sebagai  media hidup ikan, baik di perairan umum maupun di koiam atau tambak, mengandung  nutrient dan fitoplankton. Fitoplankton ini sering
kali mengalami blooming.
Pada studi Planktonologi maupun Lirnnologi, blooming  algae adalah suatu pertumbuhan yang luar biasa algae mikroskopis atau semi mikroskopis yang dapat  mengubah warna  air, membuat  keruh air dan sering  menyebabkan  bau  atau  aroma tidak sedap, baik dalam waktu relative sebentar atau bahkan  menetap (Batterson,
1989). Di laut, blooming fitoplankton disebut red tide yang disebabkan oleh Dinoflagelata.  Sungguhpun blooming
PENYEBAB  IKAN lM. Nosyiruddin  AnyadJ
fitoplankton  yang paling  sering ditemukan adalah blooming yang disebabkan oleh species tunggal, tetapi  dapat saja terjadi secara komunitas, bila tidak terjadi hubungan  antagonis.
Adapun faktor-faktor pencetus terjadinya blooming menurut Basmi  (1994) adalah:
l. Angin dan gelombang yang dapat
mengangkat nutrient di dasar aii naik ke permukaan, sehingga  merangsang percepatan reproduksi fitoplankton.
2. Upwelling pada perairan  dalam yang mengangkat  nutrient yang tersimpan di dasar naik ke permukaan (yang kaya sinar matahari), sehingga
memicu  pertumbuhan fitoplankton.
3. Hujan lebat dan  banjir yang dapat membawa nutrient dari sekitar perairan, masuk ke dalam badan perairan  tertentu,  karena pencucian permukaan tanah  yang  subur atau akibat  erosi.
4. Pemakaian pupuk, baik pemberian
pupuk  organik  maupun anorganik yang dimaksudkan untuk menyu- burkan plankton dan pakan alami ikan kultur, kadang-kadang  justru memicu blooming plankton. Demikian pula pemberian pakan buatan yang berlebihan dan terakumulasi kemudian diurai oleh bakteri menjadi nutient bagi plankton.
5. Spora diam atau kista yang awalnya berada dalam kondisi yang tidak menguntungkan, kemudian karena perubahan kondisi  yang mendukung dapat berkembang dan memicu blooming
6. Limbah industri domestik dan pertanian  berbentuk organik yang diurai  oleh bakteri  menjadi  nutrient algae, dapat  mendorong  pertumbuhan pesat bila  didukung  oleh faktor-faktor lainnya,  seperti  sinar  matahari yang cukup,  suhu, dan  kurangnya  predator.
Jurnal llmu'ilna Periksnan  daa gudidaya perairan lJuni 2(N4r, vol2, No.r:79-g4
Di dalam budidaya  perikanan, faktor penyebab yang sering mendorong timbulnya geosmin adalah peningkatan pemberian pakan harian dan pada kotam yang kualitas airnya buruk.

## PENGARUII  TERIIADAP KESEHATAN
Citarasa adalah  ungkapan  subyektif konsumen terhadap sesuatu yang dikonsumsi,  karena itu pengukuran  citarasa bersifat . subyektif pula. Metode sensori citarasa lumpur ini dilakukan  dengan cara skoring berdasarkan  intensitas iituru.u. menggunakan Ion Trap Detection (ITD). Lebih lanjut dijelaskan  dari beberapa pengukuran telah  diketahui  bahwa niiai ambang citarasa  geosmin  dalam air adalah sekitar 0,2 pgll, dan pada ikan  6,5 pg/kg - 8,4 pglkg.
;Selama ini, konsumsi  terhadap ikan bercitarasa lumpur tersebut belum menimbulkan akibat yang parah. Memang darnpak yang ditimbulkan blooming ganggang biru  tingkat bahayanya tergantung pada tingkat toksisitasnya. Misalnya  blooming Anabaena flos-aqiae yang  menghasilkan  antibodi  yang bersifat
racun  yaitu Anatoksin_D dan Aphanizomenon flos-aqua, yang dapat menghasilkan toksin soksitoksin yang berbahaya. Akibat keracunan  tersebut  dapat berupa diarhea,  kelumpuhan,  bahkan letiral pada konsentrasi I0 pgkg berat badan (Basmi, 1994).

## CARA PBNANGGUTANGAN
Pengamatan di lapangan menun_ jukkan bahwa ternyata di provinsi Sumatera Selatan, telah terjadi kasus ikan bercita  rasa lumpur. Hal ini ditemui terutama pada musim  kemarau, baik pada ikan tangkipar.r di perairan umum maupun  hasil  budiJaya  di kolam. Telah dijelaskan  terdahulu bahwa
ganggang penghasil geosmin tersebut antara lain berasal dari Oscillatoria sp. Ternyata ganggang tersebut  sejak lama mgmang telah menjadi  penghuni perairan lebak di kabupaten OKI, seperti dilaporkan Vaas, KF et al. (1953). penulis menemukan bahwa pemeliharaan ikan patin dalarn jaring terapung di perairan lebak di sekitar kota Palembang, telah terkena citarasa lumpur tersebut  pada musim  kemarau.
Pada kolam air tenang yang semula direncanakan untuk kolam air deris, tetapi debit air tidak  mencukupi, petani  cenderung memberikan  pellet yang tidak berpedoman pada  bobot  ikannl,a karena  berharap ikan cepat besar. Pellet diberikan dengan frekuensi tinggi dan jumlah yang banyak. Akibatnya sisa pakan akan berlebih, kemudian terurai menjadi nutrient, sehingga memacu pertumbuhan ganggang. peristiwa tersebut lebih spesifik lagi pada waktu musim kemarau, dimana  volume air berkurang  sehingga dapat terjadi konsentrasi zat- zat tertentu.
Seberapa jauh kandungan geosmin terdapat dalam tubuh ikan, sangat dipengaruhi oleh tingkat konsentrisi geosmin  tersebut didalam air dimana ikan itu hidup dan berapa lama ikan tersebut berada dalam lingkungan perairan yang mengandung geosmin  itu.
Adapun  usaha pencegahan dan pengendalian blooming  algae ini secara umum dapat dilakukan dengan 3 cara , yaitu
: l. Cara kimia
a. Pemberian  CuSOa. Cu (tembaga) merupakan zat pengharnbat perkembangan  algae b. Formalin konsentrasi  rendah
c. Ferifikasi  yang  sering dilakukan perusahaan air minum. Cara ini selain  mahal, penggu- naannya yang terlalu  sering dapat mengakibatkan algae menjadi resisten,  sehingga memerlukan pengingkatan dosis  aplikasi. Selain itu geosmin  merupakan senyawa
sangat stabil dan tidak mudah  dirusak atau dipecah.
2. Cara biologi
Cara ini memanfaaikan predator pemangsa B lue-green  algae ) ang bersangkutan, apaiagi bila tingkat pemangsaannya cukup  tinggi, akan
berdampak lebih efektif. l'{enurut Lelana ( 1993),  pemah digunakan biakan  murni Bacillus coreus dalam jumlah besar dan diinokulasikan dalam  Danau Hefner (Oklahoma), ternyata  mampu mengendalikan . citarasa lumpur air tersebut dalam waktu  4-5 hari.
3. Cara fisik
a. Menghalangi  sinar  matahari agar tidak  menyinari air kolam atau tambak,  sehingga  algae tidak
dapat  berkembang.  Dengan cara
ini pada akhimya ganggang algae
akan mati.
b. Merendahkan geosmin, dengan volume  air konsentrasi rnenambah c. Pencucian melalui pemindahan ikan  yang diduga terkena geosmin ke dalam air yang tidak mengandung  geosmin atau ikan yang terkena dilepaskan dalam air mengalir .v-ang tidak mengandung  geosmin.
d. Kolam yang  terserang blooming algae dikeringkan, tanahnya diolah, dikapur dan dijemur sampai retak-retak.
Dari ketiga cara di atas,  untuk tingkat petani atau pedagang yang  praktis adalah menggunakan cara  fisik. Beberapa pedagang ikan di Palembang yang mendatangkan ikan dari Jawa Barat, meletakkan  ikan-ikan  tersebut  dalam  KJA di Sungai Musi untuk beberapa hari, guna menghilangkan citarasa lumpur. Hal tersebut  dilakukan bila ikan diduga mengandung  geosmin,  terutama di musim
PENYEBAB  IKAN [M. Nasybaddtn Arsydl
kemarau. Kemudian baru  dibawa ke pasar untuk dijual.
Menurut  Eddy dan Murniyati (1998), cita rasa lumpur dapat dikurangi dengan merendam  ikan  yang  telah disiangi kedalam air asam belimbing wuluh 20% sekurang- kurangnya l5 menit. Selanjutnya ikan diberi  bumbu kuyit dengan konsentrasi 2,5 - 5%. Selanjutnya ikan  dapat diolah untuk dibuat masakan  sesuai  selera.

## PENUTUP
Citarasa lumpur pada ikan disebabkan oleh senyawa geosmin dari fitoplankton. Citarasa lurnpur dapat dikurangi secara kimia. biologi, dan fisik.

## DAFTAR  PUSTAKA
Batterson, T.R, 1989. Daftar Istilah Limnologi (Terjemahan oleh  Abu  Nainr Assik). Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan,  BPPP Deptan,  Jakarta.
Edy,  S. dan Mumiyati, 1998. Pengaruh Waktu Pemberokan dan Konsentrasi Kunyit selama Penyimpanan terhadap Mutu Organoleptik  dan Cita rasa Lumpur pada Ikan  Mas (Cyprinus carpio) Presto. Prosiding Simposium Perikanan Indonesia II (Ujung Pandang, 2 -3 Desember  1997).  Puslitbangkan, BPPP Deptan,  Jakarta.
Johan Basmin, 1994. Blooming Fitoplankton.
Fakultas  Perikanan, IPB,  Bogor.
Lelana, IYB, 1996. Lingkungan dan Cita rasa Lumpur pada lkan. Frosiding Simposium Perikanan lndonesia I Jakarta (25-21 Agustus 1993). Puslitbangkan. BPPP,
Deptan.  Jakarta. Needham, JG and Needham,  PR. ,,\ Guide to The Srudy of Fresh-water Biology. Holedn-day,  Inc, San  Fransisco.
Prescoff, G.W. 1979. How 'to Know the Freshwater  Algae.
Sachlan, M., Vaas, KF, 1953. On The Ecology ang Fisheries of some  [nland Waters along The Rivers  Ogan  and Komring in South -East Sumatra.
Jurnal llnu-ilmu Peri*anan  dan Budidaya  Perairan [Juni 20041, VoL2,  No,1:79-84
Sachlan, M. 1982.  Planktonologi. Fakultas Peternakan dan Perikanan, UNDIP. Semarang.