Warta Pengabdian , Volume 14, Issue 3 (2020), pp.153-163 doi: 10.19184/wrtp.v14i3.14873 © University of Jember, 2020 Published online September 2020

## Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Nata de Musa di Kabupaten Lumajang
Bekti Palupi, Felix Arie Setiawan, Istiqomah Rahmawati, Nadhilah Shabrina, I Made Arimbawa Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Jember bekti.palupi@unej.ac.id

## Abstrak
Kabupaten Lumajang merupakan salah satu daerah yang berada di kawasan tapal kuda Provinsi Jawa  Timur  dengan  sentra  industri  pengolahan  pisang  Karunia  Jaya  di  Desa  Kalipenggung, Kecamatan  Randuagung.  Usaha  pengolahan  pisang  yang  secara  langsung  mendorong pertumbuhan  ekonomi  di  Kabupaten  Lumajang,  baik  dari  sektor  pemasukan  maupun  tenaga kerja  sehingga  keberlangsungannya  sangat  penting  demi  kemajuan  daerah  Lumajang  sebagai sentra industri pertanian.  Kulit pisang dapat dimanfaatkan menjadi produk unggulan seperti Nata  de  Musa,  tepung  kulit  pisang,  bioplastik,  dll.  melalui  serangkaian  proses  produksi. Melimpahnya kulit pisang dari sisa produksi pengolahan pisang dapat dimanfaatkan menjadi produk olahan karena kulit pisang memiliki komposisi air 68,90%, karbohidrat 18,50%, lemak 2,11%,  protein  0,32%  dan  komposisi  kandungan  kimia  lainnya.  Tingginya  kandungan karbohidrat dari kulit pisang membuat bahan ini sangat cocok untuk digunakan sebagai bahan dasar  nata de  musa.  Oleh karena  itu,  pembuatan nata  dari kulit pisang  sangat cocok  sebagai diversifikasi produk olahan kulit pisang. Kegiatan dibagi menjadi dua tahapan yakni sosialisasi terkait pemanfaatan kulit pisang menjadi nata dan praktik langsung pembuatan nata dari kulit pisang.  Kegiatan  ini  menghasilkanwawasan  tambahan  bagi  masyarakat  bahwa  limbah  kulit pisang  tidak  hanya  dibuang  atau  dijadikan  pakan  ternak  dimana  limbah  kulit  pisang  dapat dimanfaatkan  menjadi  Nata  de  Musa  sehingga  memiliki  nilai  tambah.Produk  Nata  de  Musa dapat dijadikan sebagai produk unggulan Desa Kalipenggung dan meningkatkan perekonomian warga.
Kata kunci: kulit pisang, nata de musa, Lumajang

## Abstract
Lumajang Regency is one of the areas located in the horseshoe area of East Java Province with the  Karunia  Jaya  banana  processing  industrial  center  in  Kalipenggung  Village,  Randuagung District.  Banana  Business which  directly  encourages  economic  growth  in  Lumajang  Regency, both  from  the  income  and  labor  sectors,  must  support  its  sustainability  for  the  sake  of  the development  of  the  Lumajang  area  as  a  center  for  the  agricultural  industry.  Banana  peel  can actually be utilized as a superior product such as Nata de Musa, banana skin flour, bioplastics, etc.  through  the  completion  of  the  production  process.  This  is  possible  because  of  the composition contained in a banana peel, namely 68.90% air, 18.50% fat, 2.11% fat, 0.32% protein and  other  chemical  compositions.  The  high  nutritional  content  of  banana  peels  makes  this material  very suitable for use as a nutrient in the growth of  the microbial Acetobacter xylinum . Therefore,  making  nata  from  banana  peels  is  very  suitable  as  a  diversification  of  processed banana peel products. The activity was divided into two stages of socialization related to the use of banana peels into nata and the practice of making nata directly from banana peels. This activity  generates  additional  insights  for  the  community  that  banana  peel  waste  is  not  only used  or  used  as  animal  feed  while  banana peel  waste  can  be  used as  Nata  de Musa.  Nata  de Musa  products  can  be  made  as  a  superior  product  of  Kalipenggung  Village  and  improve  the welfare of residents.
Keywords : Banana peels, Nata de Musa, Lumajang

## I. PENDAHULUAN

## A. Analisis Situasi
Kabupaten Lumajang merupakan salah satu daerah yang berada di kawasan tapal kuda Provinsi  Jawa  Timur.  Secara  geografis,  Lumajang  berada  pada  posisi  112°53'  -  113°23' Bujur  Timur  dan  7°54'  -  8°23  Lintang  Selatan'.  Kabupaten  Lumajang  beriklim  tropis. Berdasarkan klasifikasi curah hujan Schmidt dan Ferguson sebagian wilayah termasuk tipe  C  yang  bersifat  agak  basah  dan  sebagian  lainnya  bertipe  D  yang  bersifat  sedang. Bulan-bulan  kering  dengan  jumlah  curah  hujan  kurang  dari  100  mm  perbulan,  terjadi pada bulan-bulan Juli, Agustus dan September, sementara bulan-bulan lainnya adalah bulan basah. Jumlah curah hujan tahunan berkisar antara 1.500-2.500 mm. Temperatur sebagian  besar  wilayah  berada  pada  kisaran  24  C  –  32  C.  Kabupaten  Lumajang memiliki  potensi  diantaranya  sektor  pertanian  dengan  komoditas  andalan  padi  dan produk buah-buahan segar seperti pisang raja dan pisang mas kirana.
Sektor  pertanian  adalah  sektor  yang  menggerakkan  perekonomian  masyarakat Indonesia. Selain merupakan sumber pemenuh kebutuhan hidup sebagian masyarakat Indonesia,  produksi  pertanian  juga  meningkatkan  citra  Indonesia  di  dunia Internasional. Data dari Badan Pusat Statistik (BPS) menyatakan bahwa pada triwulan II  2017,  hasil  pertanian  selalu  memberikan  sumbangan  untuk  perekonomian  nasional. Data BPS menunjukkan produk domestik bruto Indonesia mencapai 3.366,8 triliun.
Mayoritas  produk  pertanian  hanya  dijual  sebagai  bahan  mentah  tanpa  adanya pengolahan  menjadi produk  lanjutan  yang  mempunyai  nilai jual  lebih  tinggi  sehingga pendapatan masyarakat khususnya petani sangat minim. Menurut Data dari BPS, angka kemiskinan di Kabupaten Lumajang untuk tahun 2015 dan 2016 berturut-turut adalah 11,52%  dan  11,22%.  Kendati  terjadi  penurunan  angka  kemiskinan  di  Kabupaten Lumajang, peran pemerintah dan akademisi untuk terus meningkatkan perekonomian masyarakat sangat diperlukan demi kesejahteraan masyarakat yang lebih baik. Hal ini sejalan  dengan  salah  satu  Rencana  Induk  Penelitian  (RIP)  Universitas  Jember  2016- 2020  tentang  teknologi  maju  dan  berkelanjutan  pengelolaan  sumber  daya  alam  di wilayah tapal kuda.
Pisang dan produk olahan pisang menjadi suatu ikon dari Kabupaten Lumajang, yang  seringkali  disebut  sebagai  “kota  pisang”.  Hal  ini  tidak  terlepas  dari  jumlah produksi pisang di kabupaten ini seperti terlihat pada Gambar 1.1. Potensi buah pisang ini  membuat  usaha  pengolahan  pisang  menjadi  tumbuh  berkembang  di  daerah Lumajang.  Usaha  pengolahan  pisang  yang  secara  langsung  mendorong  pertumbuhan ekonomi  di  Kabupaten  Lumajang,  baik  dari  sektor  pemasukan  maupun  tenaga  kerja sehingga keberlangsungannya sangat penting demi kemajuan daerah Lumajang sebagai sentra  industri  pertanian.  Walaupun  begitu,  usaha  pengolahan  pisang  menghasilkan limbah berupa kulit pisang yang hanya digunakan sebagai pakan ternak atau dibuang sebagai sampah. Menurut  Lukankubo  (2007)  jumlah  dari  kulit  pisang  cukup  banyak, yaitu  kira-kira  1/3  dari  buah  pisang  yang  belum  dikupas. 1 Potensi  kulit  pisang  yang
1 Lukankubo. 2007. “Manfaat kulit Pisang”. http://lokanbuko.multiply.com/journal/item/40.  Diakses tanggal 25 April 2019.
dapat  diproses  menjadi  Nata  de  Musa  dapat  dikalkulasikan  dari  Gambar  1,  sekitar 395.000 kuintal pertahun.
Gambar 1. Produksi Pisang di Kabupaten Lumajang Jawa Timur
Limbah kulit pisang yang terdapat di sentra industri pengolahan pisang Karunia Jaya  Lumajang  dapat  dilihat  pada  Gambar  2.Kulit  pisang  sendiri  sejatinya  dapat dimanfaatkan  menjadi  produk  unggulan  seperti  Nata  de  Musa,  tepung  kulit  pisang, bioplastik,  dll  melalui  serangkaian  proses  produksi.  Nata  de  Musa  adalah    hidangan yang  terlihat  seperti  jeli,  berwarna  putih  hingga  bening  dan  bertekstur  kenyal menyerupai  Nata  de  Coco  yang  berasal  dari  kulit  pisang.  Hal  ini  mungkin  untuk dilakukan  karena  komposisi  yang  terkandung  dalam  kulit  pisang,  yaitu  air  68,90%, karbohidrat  18,50%,  lemak  2,11%,  protein  0,32%  dan  komposisi  kandungan  kimia lainnya. 2 Menurut  Ariani  (2010),  kandungan  kulit  pisang  berupa  karbohidrat  18,5%, fosfor  28  mg,  air  72  g  dan  beberapa  zat  kimia  lainnya. 3 Selain  itu,  berdasarakan penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  Someya  dkk.  (2002)  membuktikan  bahwa  pada kulit  pisang  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan daging  buahnya.  Senyawa  antioksidan  yang  terdapat  pada  kulit  pisang  yaitu  katekin, gallokatekin dan epikatekin yang merupakan golongan senyawa flavonoid. 4 Selain itu, kandungan  unsur  gizi  yang  terdapat  pada  kulit  pisang  cukup  lengkap,  seperti karbohidrat,  lemak,  protein,  kalsium,  fosfor,  zat  besi,  vitamin  B,  vitamin  C  dan  air sehingga  kulit  pisang  memiliki potensi  yang  cukup  baik  untuk  dimanfaatkan  sebagai sumber antioksidan pada bahan pangan. 5 Beragamnya kandungan gizi dari kulit pisang yang dapat dijadikan berbagai produk olahan makanan ini menjadi peluang tersendiri bagi masyarakat untuk meningkatkan kemandirian ekonomi.
2 Munadjim. 1983. Teknologi Pengolahan Pisang. Gramedia. Jakarta.
3 Ariani. 2010. “Pemanfaatan Kulit Pisang dalam Pembuatan Cuka”. http://aksiguru.org. Diakses tanggal 25 April 2019.
4 Someya, S., Yoshiki, Y., dan Okubo, K. 2002. Antioxidant Compounds from Bananas (Musa cavendish). Food Chemistry. 79 (3): 351-354.
5 Zuhrina. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Kuilt Pisang(Musa paradisiciaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
170 180 190 200 210 220 230 240 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 2008 2010 2012 2014 2016
2018 Produktivitas (Ku/Ha) Produksi (Ku)
Gambar 2. Limbah Kulit Pisang

## B. Permasalahan Mitra

## 1. Identifikasi permasalahan yang dihadapi
Berdasarkan  analisis  situasi  dan  kondisi  lingkungan  diatas,  ada  beberapa  persoalan terkait diversifikasi produk olahan pisangpada Tabel 1 berikut.
Tabel 1.Persoalan di Kabupaten Lumajang No. TINJAUAN PERSOALAN 1 Diversifikasi produk olahan pisang Masyarakat  hanya  fokus  pada  pengolahan diversifikasi  produk  olahan  buah  pisang  seperti kripik  (varian  rasa),  nugget  pisang,  dan  sale  tanpa melihat potensi bahan lain yang dapat dimanfaatkan, dalam hal ini adalah kulit pisang. 2 Pengolahan kulit pisang Minimnya  pengetahuan  masyarakat  mengenai proses  pengolahan  kulit  pisang  sebagai  produk unggulan menjadi kendala yang utama. Pemahaman masyarakat  mengenai  nilai  kulit  pisang  yang dianggap  remeh  memperberat  kondisi  yang  ada sehingga  perlu  dilakukan  sosialisasi  yang  masif beserta  dengan  pelatihan  untuk  menanggulangi masalah ini. 3 Proses standardisasi dan sertifikasi Proses  pengolahan  kulit  pisang  menjadi  Nata  de Musa membutuhkan beberapa bahan yang dianggap kaum  awam  sebagai  bahan  yang  tidak  lazim digunakan  seperti  Urea  dan  ZA.  Urea  dan  ZA merupakan  senyawa  yang  kaya  akan  nitrogen  yang berfungsi  sebagai  sumber  makanan  bakteri.  Bahan- bahan  tersebut  aman  dipergunakan  dalam  industri makanan  pada  batasan  jumlsh  tertentu.  Adanya proses  pencucian  dengan  menggunakan  air  pada
bagian  akhir  proses  produksi  Nata  de  Musa  dapat menghilang sisa Urea dan ZA.  Hal ini perlu adanya sosialisasi, pembuatan SOP produksi, dan sertifikasi ke  BPOM  agar  proses  yang  telah  dirancang  dapat diterima  oleh  masyarakat  baik  pengolah  maupun konsumen.  Sebagai  tambahan,  sertifikasi  halal  juga dirasa penting demi keberlangsungan produk.
Dari  analisa  situasi  diatas,  maka  akan  muncul  persoalan  terkait  evaluasi pengelolaan dan pengolahan kulit pisang menjadi Nata de Musa, diantaranya:
a. Penumpukan  jumlah  kulit  pisang  yang  hanya  menjadi  pakan  ternak  atau dibuang  dapat  diolah  menjadi  produk  olahan  makanan  berupa  Nata  de Musa.  Lebih  lanjut,  sisa  dari  pengolahan  Nata  de  Musa  masih  dapat dimanfaatkan menjadi pakan ternak.
b. Kurangnya  pengetahuan  pelaku  usaha  dalam  Standar  Operasi  Pengolahan bahan  makanan  yang  baik  sehingga  kualitas  yang  dihasilkan  tidak  sama antara produksi yang satu dengan yang lain.
c. Kurangnya  pengetahuan  masyarakat  mengenai  pentingnya  sertifikasi  dari BPOM maupun dari MUI untuk memperluas pasar dan menjamin  kualitas dari produk yang dihasilkan.

## 2. Justifikasi prioritas penyelesaian permasalahan yang ditangani
Sesuai  urutan  identifikasi  masalah  di  atas,  maka  justifikasi  prioritas  permasalahan adalah:
a. Masyarakat  hanya  fokus  pada  diversifikasi  pengolahan  pisang,  tetapi  tidak memperhatikan  potensi  kulit  pisang  dan  hanya  membuangnya  atau menjadikannya sebagai pakan ternak.
b. Pengetahuan masyarakat masih minim dalam hal pengolahan kulit pisang.
c. Masyarakat belum memiliki pengetahuan yang cukup tentang standardisasi dan sertifikat halal untuk produk olahan dari kulit pisang.

## II. SOLUSI DAN METODE

## A. Solusi yang Ditawarkan
Pada  analisis  situasi  yang  telah  dikemukakan,  potensi  pemanfaatan  kulit  pisang  yang belum optimal sebagai bahan baku pangan mendorong pengusulan diversifikasi produk dengan  menerapkan  ilmu  pengetahuan  untuk  meningkatkan  ekonomi  masyarakat Kabupaten  Lumajang.  Tingginya  kandungan  karbohidrat  dari  kulit  pisang  membuat bahan  ini  sangat  cocok  untuk  digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  Nata  de Musa.  Oleh  karena  itu,  pembuatan  nata  dari  kulit  pisang  sangat  cocok  sebagai diversifikasi  produk  olahan  kulit  pisang.  Nata  sendiri  merupakan  olahan  makanan
produk hasil fermentasi menggunakan mikroba Acetobacter xylinum . 6 Acetobacter xylinum dapat  tumbuh  dan  berkembang  membentuk  nata  dalam  media  yang  mengandung  air, protein, lemak dan karbohidrat. Pengolahan kulit pisang menjadi Nata de Musa dapat menjadi  diversifikasi  produk  makanan  di  Kabupaten  Lumajang.  Kulit  pisang  yang selama ini dianggap remeh ingin ditingkatkan nilainya menjadi produk olahan makanan yang dapat langsung dijual dan meningkatkan citra Kabupaten Lumajang sebagai “kota pisang”.  Pengolahan  kulit  pisang  ini  juga  diharapkan  dapat  mengurangi  dampak pencemaran  yang  ditimbulkan  dari  sentra  industri  pengolahan  pisang  berupa  keripik dan  sale.  Hal  ini  mendorong  akademisi  Universitas  Jember  untuk  melakukan pengabdian kepada masyarakat bekerja sama dengan sentra industri pengolahan pisang demi  berlangsungnya  kesinambungan  penerapan  ilmu  untuk  berdaya  guna  bagi masyarakat sekitar.

## B. Metode Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  pada  September–November  2019 disentra pengolah pisang Karunia Jaya di Desa Kalipenggung.

## 1. Perencanaan sosialisasi dan pembekalan manajemen pengelolaan dan   pengolahan kulit pisang
Materi sosialisasi dan pembekalan serta tujuan dari pemberian materi dijelaskan pada Tabel 2 berikut.
Tabel 2. Materi Sosialisasi dan Pembekalan Kegiatan Pengabdian Masyarakat
No. Jenis Materi Pembekalan Tujuan Pemberian Materi Peserta Pembekalan 1 Sosialisasi tentang pengolahan dan pengelolaan kulit pisang menjadi Nata de Musa Untuk memastikan masyarakat mampu melakukan pengolahan dan pengelolaan agar sesuai standar produksi yang layak Sentra industri pengolahan pisang Karunia Jaya, Kalipenggung, Randuagung, Kabupaten  Lumajang serta masyarakat sekitar
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat berupa sosialisasi dan pembekalan terhadap masyarakat sekitar diharapkan dapat terlaksana dan berjalan dengan baik.

## 2. Praktik pengolahan kulit pisang menjadi nata de musa
Proses  pengolahan  kulit  pisang  dimulai  dari  pengumpulan  limbah  kulit  pisang  hasil proses produksi pengolahan pisang menjadi keripik dan atau sale. Semua kulit pisang dapat  digunakan  karena  kandungan  kimia  yang  hampir  sama  untuk  kulit  pisang. Tahapan pengolahan kulit pisang menjadi Nata de Musa adalah sebagai berikut:
6 Suryani, A., Erliza, H., dan Prayoga, S. 2005. Membuat Aneka Nata. Penebar Swadaya. Jakarta.
a. Cuci  dan  potong-potong  kulit  pisang,  kemudian  haluskan  dengan  blender dengan komposisi 2:1. Kemudian saringlah dengan menggunakan saringan kain.
b. Didihkan  ekstrak  kulit  pisang  dalam  panci,  kemudian  tambahkan  gula  pasir sebanyak 75 gr per liter.
c. Ukurlah pH dari ekstrak kulit pisang. Apabila pH-nya diatas 4 – 4,5 tambahkan asam  cuka  atau  asam  asetat  glasial  sampai  pH  menjadi  4  –  4,5.  Kemudian saringlah dengan menggunakan saringan.
d. Masukkan  ekstrak  kulit  pisang  ke  dalam  nampan  atau  baskom  plastik  atau wadah lainnya, kemudian tutup dengan kertas yang bersih, beri keterangan dan simpan di tempat yang aman.
e. Setelah suhunya mencapai 30 o – 40 o C, masukkan cairan bibit sebanyak 165 ml / liter dan Nutrisi berupa ZA dan atau Urea dengan perbandingan tertentu.
f. Setelah 10-15 hari akan terbentuk lapisan putih pada permukaan ekstrak kulit pisang. Angkatlah lapisan tersebut. Hati-hati jangan sampai lapisan bawahnya terkontaminasi,  karena  cairan  ini  dapat  digunakan  sebagai  bibit  dalam  proses produksi selanjutnya.
g. Rendam  lapisan  putih  (nata)  tadi  selama  2  –  3  hari  untuk  menghilangkan asamnya. Setiap hari, air rendaman harus diganti dengan air yang baru.
h. Buang lapisan/selaput tipis yang melekat pada bagian bawah lapisan putih tadi, kemudian  potong-potong  lapisan  putih  yang  diperoleh  sesuai  dengan  bentuk yang diinginkan, lalu dicuci hingga bersih.
i. Kemudian  ditiriskan.  Didihkan  nata  sampai  bau  asamnya  hilang  (dapat ditambah perisa) lalu potong-potong dan kemas.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  berupa  Pemanfaatan  Limbah  Kulit  Pisang menjadi  Nata  de  Musa  di  Kabupaten  Lumajang  telah  dilaksanakan  dengan  baik, terstruktur,  dan  melibatkan  masyarakat  langsung.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada Kelompok  Tani  Karunia  Jaya  di  Desa  Kalipenggung,  Lumajang  sejumlah  20  orang. Detail hasil dan pembahasan kegiatan pengabdian masyarakat dapat diuraikan sebagai berikut.

## A. Sosialisasi Pengelolaan Kulit Pisang dan Cara Pengemasannya
Kegiatan  sosialisasi  tentang  pengelolaan  kulit  pisang  dan  cara  pengemasannya dilakukan  pada  Tanggal  20  Oktober  2019  di  Balai  Desa  Kalipenggung,  Lumajang. Kegiatan ini diikuti oleh karyawan dan karyawati industri keripik pisang Karunia Jaya. Acara  sosialisasi  ini  bertujuan  untuk  membuka  wawasan  masyarakat,  khususnya karyawan  dan  karyawati  Karunia  Jaya  bahwa  kulit  pisang  bisa  dimanfaatkan  dan memiliki  nilai  lebih  jika  dibuat  menjadi  nata.  Pembuatan  Nata  de  Musa  tidak memerlukan biaya yang besar, sehinga dapat dijangkau oleh semua lapisan masyarakat. Selain  disampaikan  tentang  potensi  kulit  pisang  yang  bisa  diolah  menjadi  nata,  pada
acara ini juga disampaikan cara pengemasan produk Nata de Musa dan beberapa syarat yang dibutuhkan agar produk tersebut dapat dijual ke pasaran.
Kegiatan ini berisi penyampaian materi terkait pengelolaan dan pengolahan kulit pisang  serta  cara  pengemasannya.  Masyarakat  sangat  antusias  ketika  acara berlangsung. Hal ini ditandai dengan adanya beberapa pertanyaan dari peserta. Proses penyampaian materi dan sesi tanya jawab dapat dilihat pada Gambar 3 dan Gambar 4.
Gambar 3. Penyampaian Materi Sosialisasi
Gambar 4. Sesi Tanya Jawab

## B. Kegiatan Pengolahan Kulit Pisang Menjadi Nata de Musa
Kegiatan  praktik  pengolahan  kulit  pisang  menjadi  Nata  de  Musa  dilaksanakan  pada Tanggal 27 Oktober 2019. Acara ini bertempat di Balai Desa Kalipenggung dan diikuti oleh  karyawan  dan  karyawati  Karunia  Jaya.  Proses  pembuatan  Nata  de  Musa dipraktikkan  secara  langsung  oleh  tim  pengabdian  diikuti  oleh  masyarakat  sasaran. Kulit  pisang  diiris  kecil-kecil  dan  diblender  dengan  komposisi  2  kulit  pisang ditambahkan dengan 2 L air. Setelah dihancurkan dengan blender, sari dari kulit pisang tersebut  dipisahkan  dari  padatannya  menggunakan  kain  serbet.  Sari  tersebut dididihkan  dan  ditambah  dengan  cuka  4%,  asam  sitrat  2%,  gula  pasir  20%,  dan fermipan 0,4%. Proses pemasakan sari kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Proses Perebusan Sari Kulit Pisang
Setelah proses perebusan, sari kulit pisang didiamkan agar dingin dan dituangkan ke  dalam  nampan  yang  sudah  disterilisasi  menggunakan  alkohol  70%  seperti  pada Gambar 6. Agar tidak terkontaminasi dan tetap steril, nampan ditutup dengan kertas koran seperti pada Gambar 7.
Gambar 6. Penuangan Sari Kulit Pisang ke Nampan
Pemilihan  penutup  dengan  menggunakan  kertas  koran  dikarenakan  mudah didapat  dan  juga  berpori  sehingga Acetobacter  xylinum tetap  tersuplai  oksigen  tanpa terkontaminasi  udara  dari  luar.  Kertas  koran  yang  digunakan  sebagai  penutup  juga harus disetrika terlebih dahulu agar steril. Starter nata ditambahkan setelah sari kulit pisang benar-benar dingin agar Acetobacter xylinum tidak mati. Setelah 14 hari yaitu pada Tanggal  10  November  2019,  nata  dapat  dipanen.  Nata  yang  sudah  dipanen  kemudian
dicuci dan direbus. Nata siap disajikan dan siap dikemas sebagai produk unggulan Desa Kalipenggung.
Gambar 7. Penutupan Nampan dengan Kertas Koran

## C. Hasil Pembuatan Nata de Musa
Hasil pembuatan sari kulit pisang yang sudah difermentasi selama 14 hari dapat dilihat pada  Gambar  8.  Proses  selanjutnya  adalah  mencuci  Nata  de  Musa  sampai  bersih. Kemudian  nata  diiris  sesuai  dengan  selera  atau  dipotong  dalam  bentuk  dadu.  Hasil irisan  nata  direbus  hingga  mendidih  dan  bisa  ditambahkan  air  gula  untuk  proses kemasan. Nata de Musa yang sudah dikemas dan siap saji dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 8. Nata de Musa dari Kulit Pisang
Gambar 9. Kemasan Nata de Musa

## IV. KESIMPULAN
Program  pengabdian  masyarakat  Fakultas  Teknik  Universitas  Jember  dengan  mitra sentra  industri  pengolahan  pisang  Karunia  Jaya  di  Desa  Kalipenggungyang  berupa kegiatan sosialisasi dan pelatihan pembuatan Nata de Musa dalam upaya peningkatan produktivitas  masyarakat  agribisnis  di  Kabupaten  Lumajang  dapat  diterima  dengan baik.  Pihak  mitra  mendapat  wawasan  tambahan  bahwa  limbah  kulit  pisang  tidak hanya dibuang atau dijadikan pakan ternak tapi dapat dimanfaatkan menjadi Nata de Musa  sehingga  memiliki  nilai tambah.  Produk  Nata  de  Musa  dapat  dijadikan  sebagai produk  unggulan  Desa  Kalipenggung  yang  memiliki  keunggulan  kandungan  nutrisi tinggi dan biaya produksi murah sehingga dapat meningkatkan perekonomian warga.

## V. DAFTAR PUSTAKA
Ariani. 2010. “Pemanfaatan Kulit Pisang  dalam Pembuatan Cuka”. http://aksiguru.org. Diakses tanggal 25 April 2019.
Lukankubo. 2007. “Manfaat kulit Pisang”. http://lokanbuko.multiply.com/journal/item/40.  Diakses tanggal 25 April 2019. Munadjim. 1983. Teknologi Pengolahan Pisang . Gramedia. Jakarta.
Someya,  S.,  Yoshiki,  Y.,  dan  Okubo,  K.  2002.  Antioxidant  Compounds  from  Bananas (Musa cavendish). Food Chemistry . 79 (3): 351-354. Suryani,  A.,  Erliza,  H.,  dan  Prayoga,  S.  2005. Membuat  Aneka  Nata .  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Zuhrina.  2011. Pengaruh  Penambahan  Tepung  Kuilt  Pisang(Musa  paradisiciaca)  Terhadap  Daya Terima Kue Donat. Skripsi . Universitas Sumatera Utara.