## KEMAMPUAN PRODUKSI AYAM BROILER YANG DIBERI TEPUNG JAMBU BIJI MERAH SEBAGAI  SUMBER ANTIOKSIDAN ALAMI
(Production Capacity of Broiler Chickens Fed Red Guava Fruit Meal as Source of Natural Antioxidant)

## Sian Ho Litra Bikrisima, Luthfi D. Mahfudz, Nyoman Suthama
Program Studi Magister Ilmu Ternak Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Kompleks Drh.R. Soejono Koesoemowardojo, Tembalang – Semarang 50275
e-mail: litrabikrisima@yahoo.co.id

## ABSTRACT
The aim of the research was to determine the effectiveness of the inclusion of red guava fruit meal as source of natural antioxidant (vitamin C and likopen) compared to synthetic vitamin C on the production capacity of broiler chicken. One hundred and twenty unsexed broiler chickens were randomly assigned to floor pen according to completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications, 6 chicken for each experimental unit. Dietary treatments were basal ration without red guava meal (T0), basal ration with 1.7%  red guava fruit meal (T1), basal ration 3.4% red guava fruit meal (T2), basal ration with 5.1% red guava fruit meal (T3), and basal ration with synthetic vitamin C (T4). The experimental ration was offered to the chicken for four weeks. The results showed the treatments did not affect muscle protein mass, calcium mass and bone production. Carcass weight for treatment T2 was higher than that of T4, but was not different from other treatments. In conclusion, inclusion of red guava fruit meal at the level of 3.4% in the ration can serve as  vitamin C source and natural antioxidant and could can improve production capacity of broiler chickens.
Key words : Broiler, Red guava, Vitamin C, Production capacity

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk mengetahui efektivitas jambu biji merah sebagai sumber antioksidan alami  (vitamin  C  dan  likopen)  terhadap  kemampuan  produksi  broiler  dibandingkan  dengan vitamin C sintetis. Sebanyak 120 ekor ayam broiler ditempatkan secara acak dalam petak kandang berdasarkan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan dan tiap unit ulangan terdiri atas 6 ekor ayam. Perlakuan pemberian tepung jambu biji merah dalam pakan dilakukan selama  4  minggu  terdiri  atas:  ransum  dasar  tanpa  tepung  jambu  biji  merah  (T0),  ransum  dasar ditambah dengan 1,7% (T1), 3,4% (T2), 5,1 % (T3) dan ransum dasar ditambah vitamin C 500 ppm (T4). Parameter yang diukur adalah parameter kemampuan produksi meliputi: massa protein dan kalsium otot, bobot karkas, daging dan tulang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa massa protein dan kalisum serta bobot tulang tidak berbeda diatara perlakuan pemberian tepung jambu biji. Bobot karkas T2 nyata lebih berat dibanding perlakuan lainnya, sementara bobot daging nyata lebih berat dibanding T4 namun tidak berbeda dengan perlakuan lainnya. Dapat disimpukan bahwa pemberian tepung jambu biji merah dengan level 3,4% dalam ransum dapat menjadi dumber vitamin C dan antioksidan alami dan memperbaiki kemampuan produksi ayam pedaging.
Kata kunci : Broiler, jambu biji merah, vitamin C, kemampuan produksi

## PENDAHULUAN
Kemampuan ayam broiler untuk tumbuh dengan  cepat  masih  belum  dibarengi  dengan daya tahan tubuh yang baik dan mudah stress ketika  lingkungan  sekitar  tidak  mendukung. Ayam  broiler  mudah  mengalami  stress  atau
cekaman  terutama  pada  saat  temperatur  ling- kungan  tinggi.  Ayam  broiler  termasuk  hewan homeoterm dan  membutuhkan  zona  nyaman berkisar  19-26°C.  Charles  (2002)  menjelaskan bahwa  temperatur  optimal  untuk  performans pertumbuhan broiler berkisar 18–22°C. Negara beriklim tropis seperti Indonesia memiliki tem -

## Sian Ho Litra Bikrisima dkk.
peratur  lingkungan  berkisar  25-34°C  terutama pada  siang  hari,  oleh  sebab  itu  ayam  broiler yang dipelihara pada iklim tropis mudah me– ngalami stres panas.
Broiler yang mengalami stress dapat me– ngakibatkan  peningkatan  radikal  bebas  dan mengganggu  keseimbangan  hormonal  dalam tubuh.  Kondisi  tersebut  menurunkan  keter– sediaan  vitamin  C  sebagai  antioksidan  yang berperan menekan pembentukan radikal bebas. Radikal  bebas  meningkat  pada  kondisi  stress, akibatnya apabila tidak mendapatkan tambahan antioksidan dari luar dapat menyebabkan keru - sakan sel (Surai, 2007). Kerusakan organ dan sel yang  disebabkan  radikal  bebas  pada  akhirnya mampu  menurunkan  kemampuan  produksi ayam broiler.
Vitamin C banyak dipelajari dalam kaitan - nya  dengan  temperatur  lingkungan  dan  be - berapa  studi  membuktikan  bahwa  pada  saat kondisi temperatur  lingkungan tinggi, unggas tidak cukup mensintesis sendiri asam askorbat sebagai prekursor vitamin C yang hilang selama kondisi stress (Ichsan, 1991; Vathana, 2002; Kus - nadi, 2006; Daghir, 2008).  Selain vitamin C yang bermanfaat  sebagai  antioksidan,  likopen  juga sangat  bermanfaat  sebagai  antioksidan  dalam tubuh. Likopen bersifat lipofilik dan paling ba– nyak terletak pada membran sel dan komponen lipid  lainnya,  sehingga  dalam  kondisi  lipofi - lik,  likopen  mampu  mengurangi  efek Reactive oxygen  species ROS.  Yang  merupakan  senyawa radikal bebas. Likopen telah diteliti mampu me - lindungi limfosit dari NO 2 - yang menyebabkan kerusakan  membran  dan  kematian  sel,  efektif seperti β-karoten (Rao and Agarwal, 2000).
Bahan alami yang dapat diberikan kepada broiler sebagai sumber antioksidan diantaranya tepung  jambu  biji  merah  ( Psidium  guajava ). Buah jambu  biji  merah  dikenal  sebagai  buah yang memiliki banyak manfaat terutama dalam bidang kesehatan, karena kandungan vitamin C yang tinggi. Dilaporkan kandungan vitamin C per 100 g jambu biji matang 150,5 mg, matang optimal 130,13 mg dan terlalu ranum 132,24 mg (Parimin,  2005).  Selain  mengandung  vitamin C, jambu biji merah juga banyak mengandung likopen.  Likopen  merupakan  karotenoid  yang sangat dibutuhkan oleh tubuh dan merupakan salah satu antioksidan yang sangat kuat.
Beberapa  penelitian  telah  menelaah  me– ngenai pemberian vitamin C (alami atau sinte - tik) terhadap ayam broiler (Ichsan, 1991; Osei et al ., 1998; Anim et al ., 2000; Lohakare et al ., 2005), namun  belum  banyak  studi  yang  mengamati efektivitas antioksidan antara vitamin C dengan
likopen.  Penelitian  bertujuan  untuk  mengeta - hui  efektivitas  jambu  biji  merah  sebagai  sum - ber antioksidan alami (vitamin C dan likopen) terhadap kemampuan produksi broiler diban– dingkan dengan vitamin C sintetis, dilihat dari ukuran  massa  protein  daging,  massa  kalsium daging, bobot karkas, daging, dan tulang.

## MATERI DAN METODE
Penelitian ini menggunakan 120 ekor ayam broiler strain Lohmann MB 202 umur 16 hari unsex (389,33 ± 7,9 g) yang dipelihara dalam 20 petak kandang  (56,25  m 2 )  dan  masing-masing  diisi 6  ekor  ayam.  Penelitian  disusun  berdasarkan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  5 perlakuan  dan  4  ulangan.  Setiap  unit  ulangan terdiri dari 6 ekor ayam broiler. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian yaitu:
T0  =  Ransum dasar tanpa tepung jambu biji merah T1  =  Ransum dasar + 1,7% tepung jambu biji merah
T2  =  Ransum dasar + 3,4% tepung jambu biji merah
T3  =  Ransum dasar + 5,1% tepung jambu biji
merah
T4  =  Ransum dasar + vitamin C sintetis 500 ppm
Dosis  pemberian  tepung  jambu  biji  me– ngacu  pada  hasil  penelitian  Ichsan  (1991)  dan Osei et  al. (1998),  bahwa  dosis  vitamin  C  500 ppm  merupakan  dosis  yang  optimal  untuk diberikan pada ayam broiler. Tepung jambu biji yang digunakan dalam penelitian mengandung vitamin C 1490 ppm dan likopen 199,56 mg/100 g  sehingga  T1  dengan  1,7%  tepung  jambu  biji merah setara 250 ppm vitamin C dan 339 ppm likopen,  T2 ransum dengan 3,4% tepung jam - bu  biji  merah  setara  500  ppm  vitamin  C  dan 678 ppm likopen, dan T3 ransum dengan 5,1% tepung jambu biji merah setara 750 ppm vitamin C dan 1017 ppm likopen. Komposisi dan kan– dungan  nutrisi  pakan  yang    digunakan  dapat dilihat pada Tabel 1.
Jambu biji yang digunakan yaitu jambu biji jenis  getas  merah  yang  sudah  matang  dengan ciri  kulit  buah  berwarna  hijau  kekuningan, daging  buah  empuk  dan  berwarna  merah. Buah  jambu  biji  diambil  dari  petani  di  desa Plantungan,  Kendal,  Jawa  Tengah.  Tepung jambu  biji  dibuat  dengan  cara  mengeringkan jambu biji matang ditempat terbuka selama 2-3 hari setelah ditimbang, dikupas dan dipisahkan bijinya.  Buah  yang  sudah  kering  kemudian digiling dan ditimbang.

## JITP Vol. 3 No. 2, Januari  2014
Pemberian  ransum  perlakuan  dilakukan secara  bertahap  dimulai  pada  umur  13  hari untuk mengganti ransum komersil yang digu- nakan sebanyak 25%, 50% pada umur 14 hari, 75% pada umur 15 hari dan 100% ransum per - lakuan mulai diberikan pada umur 16 hari hing - ga 44 hari (4 minggu). Ransum dan air minum diberikan ad libitum , penimbangan bobot badan dan sisa ransum yang dilakukan setiap minggu (umur 0, 7, 16, 23, 30, 37, 44 hari). Temperatur dan  kelembaban  dalam  kandang  diukur  pada pagi  hari  pukul  07.00,  siang  hari  pukul  12.00 dan malam hari pukul 19.00 selama waktu pe - meliharaan. Vaksinasi diberikan sebanyak tiga kali yaitu: ND pada umur 3 hari, gumboro pada umur 14 hari dan ND II pada umur 21 hari. Do - sis pemberian tepung jambu biji mengacu pada hasil  penelitian  Ichsan  (1991)  dan  Osei et  al. (1998), bahwa dosis vitamin C 500 ppm meru - pakan dosis yang optimal untuk diberikan pada ayam broiler. Tepung jambu biji yang diguna - kan  dalam  penelitian  mengandung  vitamin  C
1490  ppm  dan  likopen  199,56  mg/100  g.  Ran - sum perlakuan yang diberikan dalam penelitian terdiri dari ransum dasar, ransum dengan 1,7% tepung jambu biji merah, ransum dengan 3,4% tepung jambu biji merah, ransum dengan 5,1% tepung  jambu  biji  merah,  dan  ransum  dengan vitamin C 500 ppm.
Parameter yang dianalisis pada penelitian ini antara lain:
Massa  protein  daging a. . Pengukuran  mas- sa  protein  daging  diukur  berdasarkan Suthama  (2003)  dengan  cara  mengkalikan kadar protein daging dengan bobot daging ayam  broiler.  Kadar  protein  daging  dihi - tung  berdasarkan  metode  kjeldhal-mikro (AOAC, 1990). Sampel daging merupakan campuran daging dada dan paha kemudi- an dihaluskan dan dilakukan analisis untuk mengetahui kandungan protein kasar. Massa  kalsium  daging b. . Penghitungan massa kalsium daging dengan cara menga-
T abel 1 . Komposisi dan kandungan nutrisi ransum penelitian
Bahan Pakan Komposisi (%) T0 T1 T2 T3 T4 Jagung 42,5 42 43 43,5 42,5 Bekatul 8 7,8 6 3,5 8 Pollard 26 25 19,1 19,9 26 Tepung ikan 7 7 7 7 7 Bungkil kedelai 14 14 14,5 15 14 Bungkil kelapa 1,5 1,5 6 4,5 1,5 Minyak sawit 1 1 1 1,5 1 Tepung jambu 0 1,7 3,4 5,1 0 Vitamin C 0 0 0 0 500 ppm Total 100 100 100 100 100 Kandungan Nutrien EM (kkal/kg)* 2998,67 2936,17 2912,71 2913,24 2998,67 PK (%)** 20,36 20,15 20,30 20,18 20,36 LK (%)** 5,05 4,80 4,70 5,01 5,05 SK (%)** 7,20 7,03 6,20 5,59 7,20 Methionin (%)**** 0,38 0,39 0,39 0,38 0,38 Lysin (%)**** 1,45 1,15 1,11 1,11 1,45 Ca (%)*** 0,84 0,83 0,75 0,75 0,84 P (%)*** 0,52 0,38 0,36 0,31 0,52 Keterangan : *EM dihitung dengan rumus Balton (Siswohardjono, 1982)
Energi Metabolis = EM = 40,81 (0,87 (PK + 2,25 LK + BETN ) + 2,5 )
**Dianalisis Proksimat Laboratorium Ilmu Makanan Ternak, Fakutas  Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
***Dianalisis Laboratorium Biokimia Nutrisi Universitas Diponegoro
****Tabel Komposisi Bahan Pakan Amrullah (2004)
likan kadar kalsium daging dengan bobot daging ayam broiler. Sampel daging yang dipersiapkan  sama  dengan  massa  protein daging.
Bobot  karkas.  Pengambilan  data  dengan c. melakukan  penimbangan  karkas  untuk mengetahui bobot karkas. Karkas diperoleh dari  selisih  antara  bobot  mati  dikurangi bobot bulu, kepala, dan jeroan. Bobot  daging.  Pengukuran  bobot  daging d. diperoleh dari daging dada dan paha broil - er.  Daging  dipisahkan  dengan  tulangnya kemudian ditimbang.
Bobot  tulang.  Pengukuran  bobot  tulang e. diperoleh dari tulang dada dan paha broil - er. Tulang yang telah dipisahkan dari da– ging  kemudian  ditimbang  untuk  dicatat bobotnya.
Analisis data menggunakan analisis ragam dengan uji F untuk mengetahui pengaruh per - lakuan  dan  apabila  ada  pengaruh  perlakuan dilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda Duncan (Steel and Torrie, 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Massa protein daging dan massa kalsium daging  menunjukkan  nilai  tidak  berbeda (P>0,05)  akibat  pemberian  tepung  jambu  biji merah  (Tabel  2).  Kondisi  ini  berkaitan  erat dengan  kontribusi  dari  protein  yang  dapat dimanfaatkan tubuh (asupan protein) yang juga tidak ada perbedaan antar perlakuan. Berhubung asupan protein sama, maka sangat logis apabila menghasilkan  massa  protein  daging  yang juga  sama.  Disamping  asupan  protein  sebagai
substrat  untuk  deposisi  protein  dalam  bentuk massa protein daging, kalsium juga mempunyai peranan khusus terhadap kemampuan sintesis protein dalam daging.
Kalsium  dari  darah  ditransportasi  kedag- ing dalam tiga bentuk, yaitu kalsium yang teri - onisasi (Ca 2+ ) (50%), kalsium yang terikat oleh protein (40%), dan kalisum yang berikatan den - gan ion organik (10%) (Greenspan, 2000;  Pond et  al .,  1995).  Massa  kalsium  daging,  terutama dalam  bentuk  ion,  merupakan  cerminan  dari ketersediaan  kalsium  sebagai  aktivator  enzim proteolitik  otot  yang  disebut calcium  activated neutral  protease (CANP).  Kalsium  dalam  ben - tuk ion merupakan aktivator CANP yang dapat memicu  degradasi  protein.  Berhubung  massa kalsium  daging  sama  pada  semua  perlakuan sangat  logis  apabila  kontribusi  kalsium  dalam bentuk ion juga sama terhadap aktivitas enzim protease dalam daging. Sebagaimana diketahui massa protein dalam daging merupakan indika- tor dari ketersediaan kalsium yang erat hubu– ngannya dengan proses deposisi protein dalam daging termaksud.
Aktivitas  CANP  tergantung  pada  asupan kalsium  dalam  bentuk  ion  sebagai  aktivator. Kasus  pada  penelitian  ini,  dapat  diasumsikan bahwa  terbentuknya  ion  bebas  pada  semua perlakuan sama, karena asupan protein sebagai pembawa (carrier) kalsium tidak berbeda. Selain itu, apabila mengacu pada susunan ransum per - lakuan, ternyata penggunaan tepung ikan sama sehingga rasio kalsium dan phosphor tidak jauh berbeda.  Fenomena  seperti  dijelaskan  tersebut diatas  menimbulkan  asumsi  bahwa  kalsium bentuk ion bebas mempunyai kontribusi sama terhadap  aktivitas  CANP  yang  pada  akhirnya
Tabel 2.    Massa protein daging (MPD), Massa kalsium daging (MKD), bobot kar - kas, daging, dan tulang ayam broiler yang mendapat perlakuan tepung jambu biji merah Perlakuan Parameter Massa Protein (g/100g) Massa Ca (mg/100g) Karkas (g) Daging (g) Tulang (g) T0 40,13±3,51 4,16±1,26 522,75±26,85 b 229,25±31,22 ab 53,25±6,34 T1 38,58±4,37 5,90±1,37 539,75±32,16 b 220,75±28,80 ab 58,00±7,79 T2 47,79±8,32 4,85±1,84 617,75±50,77 a 259,25±28,07 a 58,50±7,00 T3 42,94±3,95 4,34±1,47 550,50±21,82 b 220,50±9,98 ab 59,25±7,93 T4 41,18±9,66 6,12±2,46 486,50±61,03 b 193,25±42,25 b 53,25±4,03 Keterangan :
T0  = ransum dasar tanpa tepung jambu biji merah T1  = ransum dasar + 1,7% tepung jambu biji merah
T2  = ransum dasar + 3,4% tepung jambu biji merah
T3  = ransum dasar + 5,1% tepung jambu biji merah
T4  = ransum dasar + vitamin C sintetis 500 ppm
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05).
JITP Vol. 3 No. 2, Januari  2014
menghasilkan massa protein daging yang tidak berbeda.
Bobot tulang yang dihasilkan dalam pene - litian sama (P>0,05) pada semua level perlakuan (Tabel 2). Hal ini dapat disebabkan karena pem - bentukan tulang juga dipengaruhi oleh keterse - dian kalsium dalalam tubuh, sementara massa kalsium daging yang dihasilkan juga tidak ber - beda  (P>0,05).  Orban et  al .  (1993)  melaporkan bahwa  pemberian  asam  askorbat  pada  broiler berpengaruh  nyata  meningkatkan  kalsium  ion plasma,  demikian  pula  Edwards  (2000)  me - laporkan  bahwa  penambahan  asam  askorbat (vitamin  C)  kedalam  pakan  menghasilkan  pe– ningkatan Ca-binding  protein dan  plasma  1,25 dihydroxycholecalciferol (1,25(OH) 2 D3). Beberapa  studi  sebelumnya  melaporkan bahwa vitamin C bermanfaat untuk pertumbuhan tulang  yaitu  mensintesis  kolagen  dan  bersifat sebagai  kofaktor  untuk  biokonversi  vitamin D3  menjadi  bentuk  aktifnya  dari  1,25(OH) 2 D3 dalam tulang (McDowell, 2000; Lohakare et al ., 2005).  Vitamin  C  berfungsi  sebagai  kofaktor dalam reaksi hidroksilasi yaitu mengubah residu prolin dalam prokolagen menjadi hidroksiprolin selama  proses  pembentukan  kolagen  sehingga berperan  dalam  pembentukan  tulang  (Leeson and Summers, 2001).
Meningkatnya  konsentrasi  ion  kalsium menyebabkan  aktivitas CANP juga meningkat sehingga memicu degradasi protein menjadi lebih tinggi. Menurut Suthama (1990) meningkatnya degradasi  protein  dapat  menurunkan  sintesis protein yang berakibat pada penurunan massa protein  daging,  namun,  fenomena  tersebut tidak  terjadi  pada  penelitian  ini  karena  massa kalsium daging yang sama dengan komponen ion kalsium juga sama, akibatnya menghasilkan massa protein daging yang tidak berbeda Massa protein daging merupakan indikator adanya  selisish  antara  sintesis  dan  degradasi protein yang mempengaruhi besarnya deposisi  protein  dalam  tubuh.  Konsep  sintesis dan  degradasi  protein  dalam  pertumbuhan menurut  Suthama  (2010)  bahwa  pertumbuhan berdasarkan metabolisme protein melibatkan dua proses yaitu sintesis (anabolis) dan pemecahan atau  degradasi  (katabolis).  Hubungan  antara sintesis  dan  degradasi  merupakan  dua  proses yang  selalu  bertentangan  disebut  protein turnover (siklus  tukar  protein).  Laju  deposisi protein  dalam  daging  mempunyai  kontribusi yang sangat besar terhadap pertumbuhan.
Vitamin  C  dan  likopen  mampu  menang- gulangi  degradasi  protein  yang  berlebihan,
meskipun  dalam  penelitian  ini  menghasilkan massa protein daging sama, bukan berarti pem - berian jambu biji merah gagal sebagai sumber antioksidan.  Penelitian  Cooper  and  Washburn (1998) menjelaskan kaitannya vitamin C sebagai antioksidan dalam metabolisme protein yaitu vi - tamin C mempunyai peran kontribusi terhadap sintesis  protein  dan  menghambat  laju  katabo - lisme  protein,  sehingga  mengurangi  produksi panas tubuh karena katabolisme dapat memicu peningkatan panas tubuh. Kondisi seperti terse - but memberikan rasa nyaman pada broiler. Kemampuan produksi, selain massa protein daging dan massa kalsium daging, dapat juga dikaji dari segi bobot karkas dan daging seperti ditunjukkan pada Tabel 2. Hasil analisis ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan  memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap bobot karkas dan daging. Berdasarkan uji Duncan, perlakuan ransum  dengan  tepung  jambu  biji  3,4%  setara 500  ppm  vitamin  C  (T2)  menunjukkan  bobot daging  nyata  lebih  tinggi  (P<0,05)  dibanding dengan perlakuan yang menggunakan vitamin C  komersil  500  ppm  (T4).  Pemberian  tepung jambu biji merah terutama pada level 3,4% lebih baik dari vitamin C komersil 500 ppm, artinya vitamin C dan likopen yang berasal dari tepung jambu biji merah pada level 500 ppm (vitamin C) dan 678 ppm (likopen) (3,4 % tepung jambu biji  merah)  mampu  berperan  sebagai  antiok - sidan. Vitamin C yang berasal dari sumber ala - mi mempunyai efektivitas sebagai antioksidan lebih  tinggi  sehingga  menghasilkan  produksi daging  yang  lebih  baik  dibanding  vitamin  C sintetik. Vitamin C dan likopen sebagai antiok - sidan memiliki mekanisme kerja yang berbeda. Vitamin  C  bersifat  larut  dalam  air  (hidrofilik) sementara likopen bersifat tidak larut dalam air (hidrofobik) melainkan lemak (lipofilik). Young dan Woodside (2001) menjelaskan bahwa vita - min  C  merupakan  antioksidan  yang  berfungsi sebagai pemutus rantai radikal bebas pada kon - disi cair dan berperan sebagai kofaktor enzim. Likopen  sebagai  antioksidan  dari  golongan karotenoid  merupakan  molekul  yang  bersifat hidrofobik  dan  berhubungan  dengan  lipofilik pada sel. Likopen tersebut larut kedalam misel lemak.  Karoten  (likopen)  mampu  melindungi sel dari stress oksidatif radikal bebas yang dapat menyebabkan kerusakan selular yaitu lemak tak jenuh pada membran sel sebagai target utama (Benedich dan Olson,1989 ; Ishida dan Bartley, 2005). Perlakuan  dengan  penggunaan  3,4% jambu  biji  merah  (T2)  dapat  dikategorikan
mempunyai  efektivitas  antioksidan  yang  lebih tinggi  karena  adanya  sinergisme  kerja  antara vitamin  C  dengan  mikronutrien  lain  yaitu likopen.    Kedua  zat  aktif  tersebut  (vitamin  C dan  likopen)  ditunjang  oleh  adanya  senyawa bioaktif  lain  seperti flavanoid .  Sejalan  dengan laporan Vinson dan Bose (1983) bahwa vitamin C  alami  lebih  baik  penyerapannya  dibanding vitamin  C  sintetis  serta bioflavonoid dapat meningkatkan  efektivitas  vitamin  C  sebagai antioksidan.  Noorozi et  al .  (1998)  menguatkan hasil  penelitian  ini  bahwa  senyawa  bioaktif seperti flavanoid diketahui  lebih  efektif  jika bekerjasama dengan antioksidan vitamin seperti vitamin C. Berhubung adanya kerjasama yang sinergis antara vitamin C dan likopen pada T2 (3,4 % tepung jambu biji atau setara 500 ppm), sehingga  dapat  mendukung  proses  sintesis protein yang lebih baik yang berdampak pada bobot daging yang dihasilkan.
Kemampuan produksi daging dan karkas sangat  erat  kaitannya  dengan  massa  protein daging  terutama  pada  broiler  yang  dipelihara daerah  panas  karena  sangat  rentan  terhadap cekaman  lingkungan.  Temperatur  lingkungan selama penelitian berkisar antara 28 – 33°C yang memungkinkan ayam mengalami kondisi ceka- man, karena menurut Charles (2002), tempera - ture  optimal  untuk  performans  pertumbuhan broiler  berkisar  18  –  22°C.  Perlakuan  ransum dengan tepung jambu biji 3,4% atau setara 500 ppm  vitamin  C  (T2)  menghasilkan  rata-rata bobot  karkas  paling  tinggi  dan  bobot  daging nyata (P<0,05) lebih tinggi dibanding perlakuan lainnya dimungkinkan karena adanya bantuan antioksidan (vitamin C dan likopen) serta kand- ungan bioaktif ( flavanoid ) yang terdapat dalam jambu biji merah. Hasil tersebut menunjukkan bahwa  antioksidan  dan  senyawa  bioaktif  da - lam jambu biji mampu meredam efek tempera - tur lingkungan panas terhadap sintesis daging broiler. Beberapa studi melaporkan bahwa broil - er yang dipelihara pada temperatur lingkungan yang tinggi dapat menurunkan kecernaan kom- ponen pakan termasuk protein sehingga mene- kan pertumbuhan akibatnya efisiensi produksi dan  produksi  daging  broiler  menjadi  rendah (Bonnet et al ., 1997 ; Sandercock et al ., 2001 ; Doz - ier et al ., 2005 ; Lara dan Rostagno, 2013). Cekaman  lingkungan  pada  daerah  tropis memungkinkan broiler mengalami peningkatan panas  tubuh  sehingga  berdampak  pada rendahnya deposisi protein akibat peningkatan laju degradasi atau penurunan sintesis protein (Geraert et  al .,  1996).  Pemberian  vitamin  C
mampu  meningkatkan  sintesis  protein  dan mengurangi  degradasi  protein  (Cooper  dan Washburn,  1998).  Muramatsu  dan  Okumura (1985);  Suthama  (2010)  menjelaskan  bahwa pembentukan daging ditunjang oleh kemampuan deposisi  protein  dalam  tubuh  sama  halnya dengan  proses  deposisi  protein  bahwa  laju deposisi protein dalam tubuh terutama daging merupakan selisih antara sintesis dan degradasi protein.  Berdasarkan  data  hasil  penelitian menunjukkan bobot karkas yang menurun pada level pemberian jambu biji 5,1% atau setara 750 ppm  vitamin  C,  hal  ini  dimungkinkan  karena adanya  pengaruh  kandungan  serat  kasar  dari tepung  jambu  biji  merah  yang  cukup  tinggi (18,814%) yang sulit dimanfaatkan atau dicerna oleh  broiler.  Linder  (1992)  menjelaskan  bahwa serat  mempengaruhi  aktivitas  peristaltik  pada lambung maupun intestin secara kimiawi atau fisik  sehingga  mengakibatkan  inersi  syaraf simpatik  saluran  pencernaan,  meningkatnya gerak  peristaltik  usus  menyebabkan  makanan yang  masuk  berlalu  dengan  cepat,  artinya kandungan serat kasar yang tinggi dalam pakan data  meningkatkan  gerak  peristaltik,  sehingga nutrisi  yang  dibutuhkan  untuk  membentuk daging, maupun vitamin C dan likopen sebagai antioksidan tidak terserap secara maksimal.

## KESIMPULAN
Pemberian tepung jambu biji merah seba– nyak  3,4%  atau  setara  500  ppm  vitamin  C  se - bagai sumber antioksidan alami menghasilkan kemampuan produksi lebih baik dibandingkan perlakuan lainnya dilihat dari produksi daging dan karkas pada ayam pedaging.  Perlu pene - litian lebih lanjut yang mengkaji lebih spesifik pengaruh  bioaktif  lain  dalam  hubungannya dengan peranan vitamin C dan likopen sebagai antioksidan alami.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of the AOAC.
AOAC Inc. Arlington, Virginia.
Amrullah, I. K. 2004. Nutrisi Ayam Broiler. Lembaga Satu Gunungbudi, Bogor.
Anim,  J.  A.,  T.  L.  Lin,  P.  Y.  Hester,  D.  Thiagarajan,  B.  A. Watkins, and C. C. Wu. 2000. Ascorbic acid supple - mentation improved antibody response to infectious bursal disease  vaccination in chickens. Poult. Sci., 79: 680-688.
Bendich,  A.  and  J.  A.  Olson.  1989.  Biological  actions  of carotenoids. FASEB J., 3: 1927-1932.
Bonnet,  S.,  P.  A.  Geraert,  M.  Lessire,  B.  Carre,  and  S.
Guillaumin. 1997. Effect of high ambient temperature on  feed  digestibility  in  broilers.  Poult.  Sci.,  76:  857- 863.
Charles, D. R. 2002. Responses to the thermal environment.
Poultry Problems, a guide to solutions. Nottingham University Press, Nottingham.
Cooper, M. A., and K. W. Washburn. 1998. The relationship of body temperature to weight gain, feed consumption and  feed  utilization  in  broilers  under  heat  stress. Poult. Sci., 77: 237-242.
Daghir, N. J. 2008. Poultry Production in Hot Climates 2 nd Ed. Cromwell Press, Trowbridge.
Dozier, W. A., B. D. Lott, and S. L. Branton. 2005. Growth responses of male Broilers subjected to increasing air velocities  at  high  ambient  temperatures  and  a  high dew point. Poult. Sci., 84: 962 - 966.
Edwards, H. M. Jr. 2000. Nutrition and skeletal problems in poultry. Poult. Sci., 79: 1018-1023.
Geraert,  P.  A.,  J.  C.  F.  Padilha,  and  S.  Guillaumin.  1996. Metabolic  and  endocrine  changes  induced  by chronic  heat  exposure  in  broiler  chickens:  growth performance, body composition and energy retention. Br. J. Nutr., 75: 195 – 204.
Greenspan,  F.  S.  2000.  Endokrinologi  Dasar  dan  Klinik. EGC, Jakarta.
Ichsan,  M.  1991.  Respon  Broiler  terhadap  Suplementasi Vitamin C. Disertasi Fakultas Pascasarjana, Program Studi Ilmu Ternak, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Ishida, B. K., G. E., Bartley. 2005. Carotenoids: Chemistry, Sources, and Physiology. 2 nd Ed. Elsevier, Albany. Lara, L. J., and M. H. Rostagno. 2013. Impact of heat stress on poultry production. Anim., 3: 356 – 369.
Leeson,  S.,  and  J.  D.  Summers.  2001.  Nutrition  of  the Chicken. 4 th Ed.Univ. Book, Ontario.
Linder,  M.  C.  1992.  Biokimia  Nutrisi  dan  Metabolisme dengan Pemakaian Secara Klinis. UI Press, Jakarta.
Lohakare, J. D., M. H. Ryu, T. W. Hahn, J. K. Lee, and B. J.  Chae.  2005.  Effects  of  supplemental  ascorbic  acid on  the  performance  and  immunity  of  commercial broilers. J. Appl. Poult. Res., 14: 10-19.
McDowell,  L.  R.  2000.  Vitamins  in  Animal  and  Human Nutrition. 2 nd Ed. Iowa State University Press, Iowa. Muramatsu,  T.,  and  J.  I.  Okumura.  1985.  Whole  –  body protein turnover in chicks at early stages of growth. J. Nutr., 115 : 483 – 490.
Noorozi,  M.,  W.  J.  Angerson,  and  M.  E.  J.  Lean.  1998. Effects of flavonoids and vitamin c on axidative DNA damage to human lymphocytes. Am. J. Clin. Nutr., 67: 1210-1218.
Orban, J. I., D. A. Roland, S. R. K. Cummins, R.T. Lovell. 1993.  Influence  of  large  doses  of  ascorbic  acid  on performance,  plasma  calcium,  bone  characteristics, and  eggshell  quality  in  broilers  and  leghorn  hens. Poult. Sci., 72(4): 691-700.
Osei,  S.  A.,  J.  A.  Hagan,  A.  Donkoh,  C.  C.  Atuahene. 1998.  Effects  of  dietary  vitamin  C  addition  on  the performance of broilers in a hot, humid environment.
Ghana J. Agric. Sci. 31 : 113-116.
Parimin,  S.  P.  2005.  Jambu  Biji  (Budi  Daya  dan  Ragam
Pemanfaatannya). Penebar Swadaya, Jakarta. Pond,  W.  G.,  D.  C.  Church  and  K.  R.  Pond.  1995.  Basic Animal  Nutrtion  and  Feeding.  4 th Ed.  John  and Willey, New York.
Rao, A.V., S. Agarwal. 2000. Role of antioxidant lycopene in cancer and heart disease. J. Am. College Nutr., 19 (5): 563-569.
Sandercock, D. A., R. R. Hunter, G. R. Nute, M. A. Mitchell, and P. M Hocking. 2001. Acute heat stress-induced alterations  in  blood  acid-base  status  and  skeletal muscle membrane integrity in broiler chickens at two ages:  Implications  for  meat  quality.  Poult.  Sci.,  80: 418-425.
Siswohardjono,  W.  1982.  Beberapa  metode  pengukuran energi metabolis bahan makanan ternak itik. Makalah Seminar  Fakultas  Pascasarjana.  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
Steel, R. G. D., and J. H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika. Edisi Ke-2. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. (Diterjemahkan oleh B. Sumantri).
Surai, P. F. 2007. Natural Antioxidants in Poultry Nutrition:
New  Developments.  16 th European  Symposium  on Poultry Nutrition. Pp. 669-676.
Suthama,  N.  1990.  Mechanism  of  Growth  Promotion Induced  by  Dietary  Thyroxine  in  Broiler  Chickens. Kagoshima University, Kagoshima (Disertasi).
Suthama,  N.  2003.  Metabolisme  protein  pada  ayam kampung periode pertumbuhan yang diberi ransum memakai  dedak  fermentasi.  J.  Pengemb.  Pet.  Trop. Special Edition. Hal. 44-48.
Suthama,  N.  2010.  Pakan  Spesifik  Lokal  dan  Kualitas Pertumbuhan untuk Produks Ayam Lokal Organik. Pidato  Pengukuhan  Guru  Besar  Ilmu  Nutrisi  dan Makanan  Ternak.  Fakultas  Peternakan,  Universitas Diponegoro, Semarang.
Vathana,  S.,  K.  Kang,  C.  P.  Loan,  G.  Thinggaard,  J.  D. Kabasa,  U.ter  Meuler.  2002.  Effect  of  vitamin  C supplementation on performance of broiler chickens in Cambodia. Procceding Int. Conf. on Int. (http:// www.tropentag.de/2002/abstracts/links/ter_ Meulen_9Ml23n7D.pdf)
Vinson, J. A., and P. Bose. 1983. Comparative bioavailability of  synthetic  and  natural  vitamin  C  in  guinea  pigs. Nutr. Rep. Int., 27(4): 875-879.
Young, I. S. and J. V. Woodside. 2001. Antioxidants in health and disease. J. Clin. Pathol., 54:176-186.