## NILAI TAMBAH DARI USAHA PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU MENJADI
MARTABAK MARKOBAR KOTA MANADO
Amar Tommy F. Lolowang Nordy F. L. Waney

## ABSTRACT
This study aims to determine the magnitude: (1) the added value of flour business into martabak Markobar Manado (2) profit from flour processing business into martabak Markobar Manado City. The study was conducted in October to December 2017, located in Markobar Kota Manado. Data collection method  is  done  by  using  primary  data.  Primary  data  was  obtained  through  interviews  with  relevant parties based on a prepared list of questions, as well as on-site observations. Data analysis in this study using: 1) value-added analysis and 2) profit analysis with the formula π = TR - TC. The results showed that  Markobar  Manado  process  3  types  of  martabak  martabak  2  flavors,  martabak  4  flavors  and martabak 8 flavors. Number of martabak 2 taste processed ie 96 pieces with selling price per fruit of Rp. 50,000 so the total revenue is IDR.4,800,000. Number of martabak 4 flavors processed ie 144 fruit with the selling price per fruit of IDR. 80,000,- so that the revenue received by Markobar is IDR.11,520,000. Number of martabak 8 taste processed ie 240 fruit with selling price per fruit of IDR. 100,000 so that the revenue  received  by  Markobar  is  IDR.24,000,000.  Profit  business  martabak  for  2  taste  of  IDR. 485,116.71,  business  profit  martabak  for  4  taste  of  IDR.  5,297,675.07  and  business  profit  martabak  8 taste  of  IDR.  9,322,791.78.-  Processing  business  martabak  2  flavors  produce  value  added  IDR 2,357,116.71,  processing  martabak  4  flavors  produce  value  added  IDR.  8,105,675.07,-  and  martabak processing 8 flavors produce added value of IDR. 14,002,791.78. *eprm*.
Keywords: value added, flour processing business, martabak markobar, Manado City

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya:  (1)  nilai  tambah  dari  usaha  pengolahan tepung terigu menjadi martabak (2) keuntungan dari usaha pengolahan tepung terigu menjadi martabak. Penelitian  ini  di  laksanakan  pada  bulan  Oktober  sampai  Desember  2017,  yang  berlokasi  di  Markobar Kota  Manado.    Metode  pengumpulan  data  dilakukan  dengan  menggunakan  data  primer.  Data  primer diperoleh  melalui  wawancara  dengan  pihak  bersangkutan  berdasarkan  daftar  pertanyaan  yang  telah disiapkan,  serta  pengamatan  langsung  di  lapangan.  Analisis  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan:  1) analisis  nilai  tambah  dan  2)  analisis  keuntungan  dengan  rumus  π  =  TR  –  TC.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  Markobar  Manado  mengolah  3  jenis  martabak  yaitu  martabak  2  rasa,  martabak  4 rasa dan martabak 8 rasa. Jumlah martabak 2 rasa yang diolah yaitu 96 buah dengan harga jual per buah sebesar  Rp.  50.000,-  sehingga  total  penerimaan  adalah  Rp.4.800.000 ,- Jumlah  martabak  4  rasa  yang diolah yaitu 144 buah dengan harga jual per buah sebesar Rp. 80.000,- sehingga besar penerimaan yang diperoleh  oleh  Markobar  yaitu  Rp.11.520.000,-  Jumlah  martabak  8  rasa  yang  diolah  yaitu  240  buah dengan  harga  jual  per  buah  sebesar  Rp.  100.000,-  sehingga  besar  penerimaan  yang  diperoleh  oleh Markobar  yaitu  Rp.24.000.000,-  Usaha  pengolahan  martabak  2  rasa  menghasilkan  nilai  tambah  Rp 2.357.116,71,-  pengolahan  martabak  4  rasa  menghasilkan  nilai  tambah  Rp.  8.105.675,07,-  dan pengolahan  martabak  8  rasa  menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp.  14.002.791,78,-  Keuntungan  usaha martabak 2 rasa sebesar Rp. 485.116,71,- keuntungan usaha martabak 4 rasa sebesar Rp. 5.297.675,07,- dan keuntungan usaha martabak 8 rasa sebesar Rp. 9.322.791,78. *eprm*.
Kata kunci: nilai tambah, usaha pengolahan tepung terigu, martabak markobar, Kota Manado
Nilai Tambah Dari Usaha Pengolahan Tepung Terigu Menjadi Martabak Markobar.................(Amar, Tommy Lolowang,  Nordy Waney)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Sektor  pertanian  mampu  memberikan kontribusi  yang  sangat  besar  dalam  proses pertumbuhan  ekonomi  negara.  Hal  ini  seiring dengan proses pembangunan dan meningkatnya sektor-sektor  yang  lain.  Sasaran  pertumbuhan sektor  pertanian  tersebut  tergolong  dalam sasaran pertumbuhan yang cukup tinggi.
Indonesia  yang  dikenal  dengan  negara agraris,  mampu  mengembangkan  industri  yang maju dan kuat. Dengan demikian, perkembangan  agroindustri  nantinya  tidak hanya ditunjukkan untuk pengembangan kegiatan  industri  tetapi  sekaligus  juga  dapat mengembangkan  kegiatan  pengolahan  dan pemasaran hasil pertanian.
Pada  dasarnya  agroindustri  merupakan industri yang berbasis pertanian guna menambah  nilai  dari  komoditi  pertanian  dan menyempurnakan  hasil  pertanian.  Mengingat komoditi  pertanian  memiliki  ciri  khas  yaitu mudah  rusak  sehingga  perlu  untuk  dikonsumsi atau  diolah  terlebih  dahulu,  maka  peran  dari agroindustri sangat perlu dilakukan.
Produk pertanian dapat memberi keuntungan  dan  nilai  tambah  yang  lebih    jika produk  tersebut  diolah  melalui  berbagai  proses produksi.  Proses  mengubah  input  menjadi output,  yaitu  bagaimana  mengolah  bahan  baku menjadi produk sehingga memiliki nilai tambah dankeuntungan.  Salah  satu  produk  pertanian yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  industri adalah  tepung  terigu,  yang  digunakan  untuk membuat berbagai jenis makanan dan kue.
Industri  yang  sedang  dikembangkan dengan  bahan  baku  utama  tepung  terigu  adalah pembuatan  martabak.  Martabak  merupakan makanan  yang  terbuat  dari  adonan  tepung terigu.  Pembuatan  martabak  dilakukan  dengan cara  yang  sangat  sederhana.  Martabak  juga salah  satu  makanan  manis  yang  menggoda lidah. Selain itu dengan pilihan berbagai macam rasa tentu akan memanjakan konsumen. Hal ini dikarenakan martabak mempunyai manfaat bagi tubuh  dan  harga  yang  relatif  dijangkau  yang menarik minat masyarakat untuk membelinya.
Martabak  saat  ini  mulai  dilirik  oleh banyak orang atau wirausaha untuk
dikembangkan di Manado. Salah satunya adalah Martabak  Kota  Barat  (Markobar).  Usaha Markobar  yang  berdiri  pada  tahun  2016 merupakan  cabang  pertama  yang  ada  di Manado.  Saat  ini,  Markobar  sudah  beroperasi sekitar satu tahun.
Istilah  nilai  tambah  ( added  value )  itu sendiri  sebenarnya  menggantikan  istilah  nilai yang  ditambahkan  pada  suatu  produk  karena masuknya unsur pengolahan menjadi lebih baik. Adanya  industri  yang  mengubah  bentuk  primer menjadi  produk  baru  yang  lebih  tinggi  nilai ekonomisnya setelah melalui proses pengolahan, maka akan dapat memberikan nilai tambah  karena  dikeluarkannya  biaya-biaya sehingga terbentuk harga baru yang lebih tinggi dan  keuntungannya  lebih  besar  bila  di bandingkan  tanpa  melalui  proses  pengolahan. Hal  tersebut  yang  mendorong  penulis  untuk melakukan penelitian sehingga dapat mengetahui  lebih  lanjut  mengenai  nilai  tambah dari  tepung  terigu  sebagai  bahan  baku pembuatan martabak pada Markobar.

## Bahan Baku Pembuatan Martabak
Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari  biji  gandum  melalui  proses  penggilingan. Kata “terigu” sendiri berasal dari bahas Portugis “ trigo ”  yang  berarti  ganndum.  Definisi  tepung terigu  sebagai  bahan  makanan  menurut  SNI (Standard  Nasional  Indonesia)  adalah  tepung yang  dibuat  dari  endosperm  biji  gandum Triticum  aestivum L.  ( Club  wheat )  atau Triticumcampactum Host atau campuran keduanya  dengan  penambahan  fortifikan  zat besi  (Fe)  ,  seng  (Zn),  vitamin  B1,  vitamin  B2 dan  asam  folat.  Boleh  juga  ditambahkan  BTP (bahan  tambahan  pangan)  yang  diizinkan seseuia peraturan BTP.
Tepung  terigu  merupakan  bahan  baku utama dalam pembuatan martabak. Bahan baku utama  lainnya  adalah  telur,  mentega,  soda  kue, gula,  susu,  vanili,  wisman,  dan  air.  Seluruh bahan baku utama ini dicampur untuk membuat adonan  martabak.  Adonan  martabak  tersebut dimasak  sampai  matang.  Bahan  baku  penolong yang  menjadi  topping  kemudian  ditambahkan untuk menghasikan berbagai jenis rasa martabak (Pricilia et.al., 2014).

## Agroindustri
Sistem  agribisnis  terdiri  dari  empat subsistem  yang  terkait,  yaitu:  (a)  subsistem rantai  produksi,  (b)  subsistem  agroindustri,  (c) subsistem  institusional  atau  kelembagaan  dan (d) subsistem distribusi dan pemasaran (Gumbira,  2001;  Soekartawi,  2000).  Subsistem agroindustri merupakan suatu kegiatan ekonomi yang  melakukan  kegiatan  mengubah  barang dasar  menjadi  barang  jadi  atau  setengah  jadi dan  atau  barang  yang  kurang  nilainya menjadibarang  yang  lebih  tinggi  nilainya (Aristanto dalam Mokodongan, 2017).
Penggolongan industri oleh
menurutbanyaknya  tenaga  kerja  adalah  sebagai berikut:
1. Industri  rumah  tangga,  dengan  jumlah tenaga kerja 1 sampai 4 orang
2. Industri sedang, dengan jumlah tenaga kerja antara 20 sampai 99 orang
3. Industri  kecil,  dengan  jumlah  tenaga  kerja antara 5 sampai 19 orang
4. Industri  besar,  dengan  jumlah  tenaga  kerja 100 orang atau lebih.
Agroindustri  merupakan  suatu  bentuk kegiatan  atau  aktifitas  yang  mengolah  bahan baku yang berasal dari tanaman maupun hewan (Soekartawi,  2001).  Studi  agroindustri  pada konteks  menekankan  pada food  processing management dalam  suatu  perusahaan  produk olahan  yang  bahan  baku  utamanya  adalah produk  pertanian.  Menurut  Badan  Organisasi PBB  yaitu  Food  and  Agriculture  Organization (FAO), agroindustri merupakan   suatu industry yang  mengguna-kan  bahan  baku  pertanian dengan jumlah minimal 20% dari jumlah bahan baku yang digunakan.
Agroindustri menjadi pusat rantai pertanian yang berperan penting dalam meningkatkan nilai tambah produk pertanian di pasar. Agroindustri meningkatkan devisa negara dengan  menjaring  nilai  tambah,  memperkuat struktur  ekspor,  mengurangi  resiko  fluktuasi harga komoditas, dan mencegah penurunan nilai tukar,  serta  antisipasi  terhadap  kejenuhan  pasar komoditas.
Pengembangan agroindustri memiliki beberapa  keunggulan  karena  efek  penggandaan dan  distribusinya  yang  besar,  komponen  impor yang  kecil,  bertumpu  pada  sumber  daya  yang
dapat  diperbarui,  pemicu  pertumbuhan  daerah baru, dan memperkuat struktur ekspor. Pengembangan  agroindustri  dapat  dimulai  dari skala kecil. Industri kecil ini adalah badan usaha yang  menjalankan  proses  produksi  untuk menghasilkan  barang  dan  jasa  dalam  skala kecil.  Apabila  dilihat  dari  sifat  dan  bentuknya, maka industri kecil bercirikan:
(1) berbasis  pada  sumber  daya  lokal  sehingga dapat memanfaatkan potensi secara maksimal dan memperkuat kemandirian.
(2) dimiliki  dan  dilaksanakan  oleh  masyarakat lokal  sehingga  mampu  mengembangkan sumber daya manusia.
(3) menerapkan  teknologi  lokal  ( indigenous technology )  sehingga  dapat  dilaksanakan dan dikembangkan oleh tenaga lokal dan.
(4) tersebar  dalam  jumlah yang  banyak sehingga merupakan alat pemerataan pembangunan yang efektif.

## Konsep Biaya
Menurut  Sudarman  dan  Algifari  (2001), yang  dimaksud  dengan  biaya  adalah  semua beban  finansial  yang  harus  ditanggung  oleh produsen  untuk  menghasilkan  barang  atau  jasa agara  siap  digunakan  oleh  konsumen,  baik betul-betul  dikeluarkan  ( explisit  cost )  maupun yang  tidak  betul-betul  dikeluarkan  (implisit cost).
Seperti  halnya  dengan  produksi,  biaya yang  harus  ditanggung  produsen  dalam  suatu kegiatan  produksi  dapat  digabungkan  dengan jumlah barang dan jasa yang diproduksi. Dalam suatu fungsi biaya produksi beranggapan bahwa harga input faktor produksi yang digunkan tidak berubah.
Biaya  produksi  pada  suatu  kegiatan produksi dibedakan menjadi dua, yaitu:
1. Biaya  Tetap  ( Fixed  Cost )  adalah  biaya untuk faktor produksi tetap. Contoh: biaya sewa, bunga modal, harga mesin dan lain- lain.
2. Biaya Variabel ( Variable Cost ) adalah biaya faktor  produksi  variabel.  Contoh:  biaya untuk  bahan  baku  dan  tenaga  kerja.  Biaya Total  (TC)  adalah  biaya  tetap  total  (TFC) ditambah  dengan  biaya  total  variabel.  Atau secara    matematis  dapat  ditulis  sebagai berikut:
Nilai Tambah Dari Usaha Pengolahan Tepung Terigu Menjadi Martabak Markobar.................(Amar, Tommy Lolowang,  Nordy Waney)

## TC = TFC + TVC
Keterangan:
TC = Biaya Total ( Total Cost ) TFC  = Biaya Tetap  Total ( Fixed Cost ) TVC  = Biaya Variabel ( Variable Cost )

## Penerimaan
Penerimaan  adalah  perkalian  antara output  yang  dihasilkan  dengan  harga  jual (Soekirno,2002;  Lipsey  et  al,1997).  Secara sistematis    persamaannya  dapat  ditulis  sebagai berikut:
TR = Q x P Keterangan:
TR  = Penerimaan total ( total revenue ) Q    = Jumlah produk yang dihasilkan ( quantity ) P     = Harga ( price )
Semakin banyak produk yang dihasilkan maka semakin tinggi harga per unit produk  bersangkutan,  maka  penerimaan  total yang  diterima  produsen  akan  semakin  besar. Sebaliknya  jika  produk  yang  dihasilkan sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang diterima oleh produsen semakin  kecil.  Penerimaan  total yang dikeluarkan  akan  memperoleh  pendapatan bersih  yang  merupakan  keuntungan  yang diperoleh produsen.

## Rumusan Masalah
Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini adalah berapa besarnya nilai tambah bahan baku dan  keuntungan  yang  diterima  pada  usaha martabak Markobar Kota Manado.

## Tujuan Penelitian
Untuk  menganalisis    seberapa  besar  nilai tambah bahan baku dan menghitungan keuntungan dari usaha martabak pada Markobar berdasdarkan jenis martabak di Kota Manado.
Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah memberikan  informasi  tentang  nilai  tambah bahan  baku  dan  keuntungan  pada  usaha martabak  Markobar  Kota  Manado.  Penelitian ini  diharapkan  memberikan  kontribusi  bagi yang  akan  melakukan  penelitian  sesuai,  serta dapat  menambah  wawasan  atau  pengetahuan mengenai nilai tambah.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan mulai dari  Oktober  sampai  Desember  2017  pada Markobar  yang  berlokasi  di  Jl  B.  W.  Lapian, Tikala,    Kota  Manado.  Usaha  ini  menjadi salah  satu  industri  pengolahan  tepung  terigu menjadi martabak.

## Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  meliputi  data  primer dan  data  sekunder.  Data  primer  diperoleh melalui  wawancara  langsung  pada  pemilik industri  martabak  dan  karyawan  (tenaga kerja)  serta  observasi  langsung  di  tempat penelitian.  Data  sekunder  diperoleh  dari berbagai  literatur  yang  berhubungan  dengan penelitian ini.

## Konsep Pengukuran Variabel
Dalam  penelitian  ini  variabel  yang  di  ukur adalah :
1. Hasil Produksi, yaitu hasil yang diperoleh dari data produksi bulan November (Rp).
2. Harga Produksi,  yaitu harga  yang berlaku (Rp).
3. Biaya  Tetap,  yaitu  biaya  untuk  faktor produksi tetap.
a. Biaya Peralatan (Rp).
b. Biaya Penyusutan Alat, yaitu komponen  biaya  yang  secara  tidak langsung  dikeluarkan  untuk  setiap produksi.  Biaya  penyusutan  dihitung dengan formulasi:
P = Keterangan: P    = Biaya Penyusutan Alat (Rp) HA = Harga Awal (Rp) HB = Harga Akhir (Rp) T    = Umur Ekonomis (bulan/tahun)
4. Biaya  Variabel,  yaitu  biaya  faktor produksi variabel.
a. Biaya  Bahan  Baku,  yaitu  biaya  yang dikeluarkan  untuk  bahan  baku  yang digunakan (Rp/kg/hari).
b. Biaya Tenaga  Kerja,  yaitu  biaya  yang dibayarkan kepada tenaga kerja (Rp/bulan).
5. Total  Biaya,  yaitu  biaya  tetap  yang ditambah dengan biaya variabel (Rp).
6. Penerimaan,  yaitu  perkalian  antara  output yang dihasilkan dengan harga jual (Rp).
7. Keuntungan, yaitu total penerimaan dikurangi dengan total biaya (Rp).
8. Nilai  Tambah  Produk  Makanan  Olahan Tepung Terigu Menjadi Martabak (Rp).

## Metode Analisis Data
Analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis keuntungan yaitu untuk melihat berapa keuntungan dari industri ini menggunakan rumus :
π = TR – TC Keterangan: π     = Keuntungan usaha (Rp) TR  = Total Penerimaan (Rp) TC  = Total Biaya (Rp)
Untuk biaya total dapat dihitung dengan mengunakan rumus sebagai berikut:
TC = TFC + TVC Keterangan: TC    = Total Biaya (Rp) TFC  = Total Biaya Tetap (Rp) TVC = Total Biaya Variabel (Rp)
Untuk  menghitung  penerimaan  dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
TR = Q x P Keterangan: TR  = Total Penerimaan (Rp) Q    = Jumlah Produk P    = Harga Produk (Rp) Analisis Nilai Tambah untuk menghitung  besarnya  pertambahan  nilai  dari martabak, yaitu: NTp = Na – (Bb+Bp+Bbp)
= Na – Ba Keterangan:
NTp = Nilai Tambah produk (Rp)/kg Na   = Nilai Produk (Rp) Ba   = Biaya antara (Rp) Bb   = Biaya Bahan Baku (Rp) Bp   = Biaya Penyusutan Alat (Rp) Bbp = Biaya Bahan Penolong (Rp)
Nilai produk akhir yang  dimaksudakan adalah  nilai  yang  diperoleh  dari  hasil perkalian  jumlah  output  atau  total  produksi martbak  dengan  harga  jual  yang  berlaku  di pasaran.  Dan  untuk  biaya  antara  yang dimaksudkan  adalah  penjumlahan  antara biaya  bahan  baku  seperti  biaya  peralatan, biaya penyusutan alat dan biaya penolong.
Nilai  tambah  yang  dimaksudkan  disini adalah  perbedaan  serta  pertambahan  nilai suatu  produk  setelah  mengalami  proses pengolahan  dalam  suatu  proses  produksi. Proses  pengolahan  nilai  tambah  produk didefinisikan  sebagai  selisih  anatara  nilai produk  akhir  dengan  nilai  biaya  bahan  baku, biaya  penyusutan  alat  dan  biaya  penolong yang tidak termasuk biaya tenaga kerja.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Tempat Penelitian
Martabak  Kota  Barat  atau  akrab disebut  dengan  Markorbar  merupakan  usaha dari menggelar lapak di kawasan kaki lima di Jl.  Dr.  Moewardi,  Solo  dekat  Lapangan  Kota Barat.  Markobar  pertama  kali  dibuka  pada tahun  2015.  Markobar  dikembangkan  oleh Gibran  Rakabuming  Raka  yang  adalah  putra sulung  dari  Joko  Widodo.  Beliau  merupakan presiden  Indonesia  saat  ini.    Sebelumnya, Gibran  telah  mendirikan  beberapa  usaha seperti  catering  makanan  dan  tempat  untuk berbagai kegiatan acara.
Usaha martabak Markobar ini tergolong sukses  dikarenakan  Markobar  mempunyai pangsa  pasar  tersendiri.  Mereka  adalah  anak- anak  muda  penggemar  martabak  yang  bosan dengan  topping  martabak  yang  biasa  saja. Adapun  Markobar  tampil  beda  dengan topping  delapan  jenis  setiap  satu pan (loyang/wajan pemanggang). Jadi bila martabak  dimakan  sebanyak  delapan  orang, mereka  bisa  membeli  satu  martabak  dengan delapan  varian topping. Martabak satu lingkaran  penuh  dengan  delapan  topping  yang berbeda,  mulai  dari  cokelat  delfi, silver  queen, nutela, cadburry, kit  kat  cokelat,  cokelat  seres, keju dan oreo.
Nilai Tambah Dari Usaha Pengolahan Tepung Terigu Menjadi Martabak Markobar.................(Amar, Tommy Lolowang,  Nordy Waney)
Markobar  melakukan  ekspansi  pasar sehingga  membuka  cabang  di  Pulau  Sulawesi, salah satunya adalah Manado. Markobar cabang Manado dibuka pada Mei 2016 yang beralamatkan  di  Jl.  B.  W.  Lapian  Tikala,  Kota Manado. Untuk saat ini, jumlah karyawan yang ada sekitar 3 orang yang  mempunyai tugas dan pekerjaan yang berbeda-beda. Markobar Manado  dibuka  pada  pukul  12.00  siang  dan ditutup  pada  pukul  23.00  malam.  Terdapat berbagai  fasilitas  yang  tersedia  yaitu  layanan wifi gratis  hingga  berbagai  alat  musik  yang tersedia  bagi  siapapun  yang  ingin  tampil.  Pada hari  besar  keagamaan  seperti  Natal  dan Lebaran,  Markobar  Manado  tidak  dibuka  atau tidak beroperasi.
Berbagai  macam  varian  topping  juga  ada di  Markobar  Manado.  Setiap  satu  jenis  topping mempunyai harga sebesar Rp. 80.000. Sedangkan  untuk  premium,  harganya  Rp. 100.000.
Menurut karyawan, biasanya masyarakat  yang  menikmati  martabak  sering menggunakan  topping  cokelat  seres,  keju ataupun  keduanya  dicampur  menjadi  satu. Markobar  Manado  juga  sudah  bekerja  sama dengan  salah  satu  layanan online  food dalam memasarkan produknya.

## Penggunaan Peralatan
Pengadaan  peralatan  yang  tepat  dapat membantu melancarkan proses kegiatan produksi  serta  dapat  memberikan  keuntungan bagi  usaha  martabak.  Biaya  penggunaan peralatan serta nilai penyusutan setiap alat yang digunakan  untuk  mengolah  tepung  terigu menjadi  martabak  selama  proses  produksi, dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini:

## Tabel  1.    Biaya  Penyusutan  Peralatan  Pembuatan Martabak Markobar
Nama Alat Jumlah Harga Per Unit Nilai Penyusutan (Rp) (Rp/bulan) Kompor 4 450,000 24,513.89 Wajan 6 350,000 17,000.00 Ember 2 25,000 2,083.33 Pisau 3 50,000 2,013.89 Talenan 1 80,000 3,333.33 Mixer 1 180,000 14,375.00 Total 63,319.44
Sumber: Diolah dari Data Primer, 2017
Tabel  1  menunjukkan  jenis  dan  besarnya biaya  penyusutan  masing-masing  alat  untuk produksi.  Total  biaya  penyusutan  pada  usaha
Markobar  sebesar  Rp.  63.319,44.  Hal  ini dikarenakan  hampir  semua  alat  digunakan untuk  setiap  memproduksi  martabak.  Alat  alat tersebut  digunakan  untuk  membuat  martabak  2 rasa, 4 rasa dan 8 rasa.

## Penyediaan Bahan Baku dan Bahan Penolong
Bahan baku utama yang digunakan dalam proses  pengolahan  usaha  Markorbar  adalah tepung  terigu.  Bahan  baku  merupakan  bahan mentah yang diolah untuk menghasilkan produk dengan  nilai  yang  lebih  tinggi.  Ketersediaan bahan  baku  secara  stabil  dan  berkelanjutan dapat membantu proses produksi suatu perusahaan  berrjalan  lancar  dan  perusahaan dapat  beroperasi  dalam  jangku  waktu  yang lama. Berikut akan dirincikan biaya bahan baku dan  bahan  penolong  dalam  proses  produksi martabak  2  rasa,  4  rasa  dan  8  rasa    pada  Tabel 2, Tabel 3 dan Tabel 4.
Tabel  2.    Biaya  Bahan  Baku  Dan  Bahan  Penolong Pembuatan      Martabak  Jenis  Dua  Rasa
Dalam Sebulan No Jenis Bahan Jumlah Biaya (Rp) Bahan Baku 1 Tepung Terigu 252.000 2 Telur 129.600 3 Air 95.999 4 Soda Kue 256.000 5 Gula 84.000 6 Vanili 32.000 7 Wisman 34.200 8 Blue Band 36.000 Jumlah 919.799 Bahan Penolong 1 Keju 171.720 2 Seres 38.700 Jumlah 210.420 Total 1.130.219
Tabel 2 menunjukkan rincian bahan baku dan  bahan  penolong  yang  diperlukan  dalam proses produksi martabak 2 rasa dalam sebulan. Untuk  biaya  terbesar  ada  pada  bahan  baku utamanya  yaitu  soda  kue  sebesar  Rp.  219.000 per  bulan.  Sedangkan  biaya  terendah  atau paling  sedikit  ada  pada  vanili  sebesar Rp.32.000.  Keseluruhan  biaya  bahan  baku  dan bahan penolong sebesar Rp. 1.130.219. Sedangkan untuk rincian bahan baku dan bahan penolong  yang  digunakan  dalam  proses produksi martabak dalam 1 bulan.
Tabel 3 menunjukkan rincian bahan baku dan  bahan  penolong  yang  diperlukan  dalam proses produksi martabak 4 rasa dalam sebulan.
Tabel  3.   Biaya Bahan Baku Dan Bahan Penolong Dalam Proses  Pembuatan  Martabak  Empat  Rasa
Dalam Sebulan No  Jenis Bahan Jumlah Biaya (Rp) Bahan Baku 1 Tepung Terigu 378.000 2 Telur 194.400 3 Air 143.999 4 Soda Kue 384.000 5 Gula 126.000 6 Vanili 48.000 7 Wisman 51.300 8 Blue Band 54.000 Jumlah 1.379.699 Bahan Penolong 1 Keju 257.580 2 Seres 58.050 3 Oreo 30.000 4 Kitkat greentea 32.000 Jumlah 315.630 Total 1.695.329
Tabel 3 menunjukkan rincian bahan baku dan  bahan  penolong  yang  diperlukan  dalam proses produksi martabak 4 rasa dalam sebulan. Untuk  biaya  terbesar  ada  pada  bahan  baku utamanya  yaitu  soda  kue  sebesar  Rp.  384.000 per  bulan.  Sedangkan  biaya  terendah  atau paling sedikit ada pada oreo sebesar Rp.30.000. Keseluruhan  biaya  bahan  baku  dan  bahan penolong  sebesar  Rp.  1.695.329.  Sedangkan untuk  rincian  bahan  baku  dan  bahan  penolong yang digunakan dalam proses produksi martabak dalam 1 bulan.
Tabel 4 menunjukkan rincian bahan baku dan  bahan  penolong  yang  diperlukan  dalam proses produksi martabak 8 rasa dalam sebulan.
Tabel  4.      Biaya  Bahan  Baku  Dan  Bahan  Penolong  Dalam
Proses Pembuatan Martabak Jenis Delapan Rasa Dalam Sebulan No Jenis Bahan Jumlah Biaya (Rp) Bahan Baku 1 Tepung Terigu 630.000 2 Telur 324.000 3 Air 239.999 4 Soda Kue 640.000 5 Gula 210.000 6 Vanili 80.000 7 Wisman 85.500 8 Blue Band 90.000 Jumlah 2.299.499 Bahan Penolong 1 Keju 429.300
2 Seres 96.750 3 Nutella 360.000
4 Kitkat 360.000 5 Dairy milk 1.120.000
6 Toblerone 1.040.000 7 Silver Queen 760.000 8 Delfi 1.000.000 Jumlah 5.166.050 Total 7.465.549
Tabel 4 menunjukkan rincian bahan baku dan  bahan  penolong  yang  diperlukan  dalam proses produksi martabak 8 rasa dalam sebulan. Untuk  biaya  terbesar  ada  pada  bahan  baku utamanya  yaitu  soda  kue  sebesar  Rp.  640.000 per  bulan.  Sedangkan  biaya  terendah  atau paling sedikit ada pada vanili sebesar Rp.80.000 Keseluruhan  biaya  bahan  baku  dan  bahan penolong sebesar Rp. 7.465.549. Rincian bahan baku  dan  bahan  penolong  yang  digunakan dalam proses produksi martabak dalam 1 bulan.

## Biaya Produksi
Biaya  yang  tergolong  dalam  biaya  tetap adalah  biaya  penyusutan  alat  yang  digunakan dalam  proses  produksi,  biaya  listrik  setiap bulannya,  biaya  sewa  tempat  setiap  bulannya dan pajak yang dikenakan pada usaha Markobar Cabang  Manado.  Sedangkan  biaya  variabel terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya  bahan penolong  dan  biaya  tenaga  kerja  setiap bulannya.

## Tabel  5.        Biaya  Pengolahan  Martabak  Dua  Rasa  Pada
Markobar Dalam 1 Bulan No. Uraian Jumlah (Rp) 1. Biaya Tetap 1. Biaya Penyusutan Peralatan 12.663,89 2.   Biaya Listrik/Gas 200.000,00 3.   Biaya Sewa Tempat 500.000,00 4.   Pajak 600.000,00 2. Biaya Variabel a. Biaya Bahan Baku 919.799,40 b. Biaya Bahan Penolong 210,420.00 c. Biaya Tenaga Kerja 1.872.000,00 Total Biaya 4,314,883.29 Sumber : Diolah dari data primer, 2017
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  biaya tetap  yang  ada  dalam  proses  produksi martabak sebesar Rp. 1.312.663,89 dan biaya variabelnya sebesar Rp. 3.002.219,40 dengan  perincian  yaitu  biaya  bahan  baku, biaya bahan penolong dan biaya tenaga kerja. Pada Markobar, jumlah tenaga kerja sebanyak 3  orang  dengan  upah  sbesar  Rp.120.000  per hari. Untuk biaya total dapat dihitung dengan mengunakan rumus sebagai berikut:
TC    =
TFC + TVC
= Rp. 1.312.663,89+ Rp. 3.002.219,40
= Rp. 4.314.883,29
Nilai Tambah Dari Usaha Pengolahan Tepung Terigu Menjadi Martabak Markobar.................(Amar, Tommy Lolowang,  Nordy Waney)
Tabel 6 menunjukkan bahwa biaya tetap yang  ada  dalam  proses  produksi  martabak sebesar Rp. 1.718.995,83 dan biaya variabelnya  sebesar  Rp.  4.503.329,10  dengan perincian yaitu biaya bahan baku, biaya bahan penolong  dan  biaya  tenaga  kerja.  Pada Markobar,  jumlah  tenaga  kerja  sebanyak  3 orang  dengan  upah  sbesar  Rp.120.000  per hari. Untuk biaya total dapat dihitung dengan mengunakan rumus sebagai berikut: TC  = TFC + TVC = Rp. 1.718.995,83+ Rp. 4.503.329,10 = Rp. 6.222.324,93
Tabel  7.    Biaya  Pengolahan  Martabak  Delapan
Rasa Pada Markobar Dalam 1 Bulan No. Uraian Jumlah (Rp) 1. Biaya Tetap 1. Biaya Penyusutan Peralatan 31.659,72 2. Biaya Listrik/Gas 500.000,00 3. Biaya Sewa Tempat 500.000,00 4. Pajak 1.500.000,00 2. Biaya Variabel d. Biaya Bahan Baku 2.299.498,50 e. Biaya Bahan Penolong 5,166,050.00 f. Biaya Tenaga Kerja 4.680.000,00 Total Biaya 14.677.208,22
Sumber : Diolah dari data primer, 2017
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  biaya  tetap yang  ada  dalam  proses  produksi  martabak sebesar Rp. 2.531.659,72 dan biaya variabelnya sebesar  Rp.  12.145.548,50  dengan  perincian yaitu  biaya  bahan  baku,  biaya  bahan  penolong dan biaya tenaga kerja. Pada Markobar, jumlah tenaga  kerja  sebanyak  3  orang  dengan  upah sebesar  Rp.120.000  per  hari.  Untuk  biaya  total dapat  dihitung  dengan  mengunakan  rumus sebagai berikut:
TC = TFC + TVC = Rp. 2.531.659,72 + Rp. 12.145.548,50 = Rp. 14.677.208,22

## a. Penerimaan Usaha
Jumlah  penerimaan  usaha  pengolahan tepung terigu pada usaha Markobar diperoleh  dari  perkalian  antara  harga  jual martabak  dengan  jumlah  martabak  yang diolah. Jumlah martabak 2 rasa, 4 rasa dan 8 rasa  yang  diproduksi  untuk  1  bulan  telah dirincikan dalam Tabel 8.
Tabel  8.  Penerimaan  Usaha  Pembuatan  Martabak Markobar  Menurut  Jenis  Martabak  Dalam
1 bulan Jenis Martabak Jumlah yang Diproduksi (buah) Harga (Rp) Total (Rp) 2 rasa 96 50.0000 4.800.000 4 rasa 144 80.0000 11.520.000 8 rasa 240 100.0000 24.000.000 Total 40.320.000
Sumber : Data diolah dari data primer, 2017
Penerimaan  usaha    yang  diperoleh  dari martabak  2  rasa,  4  rasa  dan  8  rasa  masing masing sebesar Rp. 4.800.000, Rp. 11.520.000 dan Rp. 24.000.000.

## b. Analisis Nilai Tambah
Perhitungan  nilai  tambah  usaha  martabak pada  Markobar  dilakukan  untuk  mengetahui besarnya nilai yang ditambahkan pada bahan baku utama.
Perhitungan  Analisis  Nilai Tambah  untuk Martabak 2 rasa:
Berdasarkan  perhitungan  tersebut,  maka nilai  tambah  untuk  martabak  2  rasa  yang diperoleh  dari  usaha  ini  adalah  sebesar  Rp. 2.357.116.71.
Perhitungan  Analisis  Nilai  Tambah untuk Martabak 4 rasa:
Berdasarkan perhitungan tersebut, maka nilai tambah untuk martabak 4 rasa yang diperoleh dari usaha ini adalah sebesar Rp. 8.105.675,07.
Perhitungan  Analisis  Nilai  Tambah untuk Martabak 8 rasa:
Berdasarkan perhitungan tersebut, maka nilai tambah untuk martabak 8 rasa yang  diperoleh  dari  usaha  ini  adalah sebesar Rp. 14.002.791,78.

## c. Keuntungan Usaha
Tujuan  dari  suatu  perusahaan  adalah memperoleh  keuntungan  yang  besar  dan selalu  berkelanjutan.  Sehingga  keuntungan yang  diperoleh  dari  usaha  pengolahan tepung  terigu  menjadi  martabak  adalah selisih antara total  penerimaan  dengan  total biaya  yang  ada  dalam  usaha  ini.  Besarnya keuntungan
yang
dapat diperoleh Markorbar dalam sebulan untuk jenis 2 rasa, 4 rasa dan 8 rasa.
Total  biaya  yang  digunakan  untuk martabak  2  rasa  adalah  sebesar  Rp. 4,314,883.29 dengan  menggunakan  bahan baku  utama  tepung  terigu  sebanyak  24  kg menghasilkan 96 buah martabak.
Keuntungan yang diperoleh dari martabak 2 rasa yaitu :
π  = TR – TC
= Rp. 4.800.000– Rp 4,314,883.29 = Rp. 485,116.71 Usaha  martabak  2  rasa  Markobar memperoleh  penerimaan  kotor  sebesar Rp.  4.800.000,  setelah  dikurangi  biaya- biaya  maka  keuntungan  bersih  yang diperoleh adalah Rp. 485,116.71
Total  biaya  yang  digunakan  untuk martabak  4  rasa  adalah  sebesar  Rp. 6.222.324,90  dengan  menggunakan  bahan baku  utama  tepung  terigu  sebanyak  36  kg menghasilkan 144 buah martabak.
Keuntungan yang diperoleh dari martabak 4 rasa yaitu :
π  = TR – TC
= Rp. 11.520.000– Rp 6.222.324,93 = Rp. 5.297.675,07
Usaha  martabak  4  rasa  Markobar memperoleh  penerimaan  kotor  sebesar Rp.  11.520.000,  setelah  dikurangi  biaya- biaya  maka  keuntungan  bersih  yang diperoleh  adalah  Rp.  5.297.675,07.  Total biaya  yang  digunakan  untuk  martabak  8 rasa  adalah  sebesar  Rp.  14.677.208,22 dengan  menggunakan  bahan  baku  utama
tepung terigu sebanyak 48 kg menghasilkan 240 buah martabak.
Keuntungan yang diperoleh dari
martabak 4 rasa yaitu:
π  = TR – TC
= Rp. 24.000.000– Rp 14.677.208,22
= Rp. 9.322.791,78
Usaha  martabak  8  rasa  Markobar memperoleh  penerimaan kotor  sebesar  Rp. 11.520.000,    setelah  dikurangi  biaya-biaya maka  keuntungan  bersih  yang  diperoleh adalah Rp. 9.322.791,78.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  pada  Markobar  Manado  yang mengolah  tepung  terigu  menjadi  martabak disimpukan bahwa:
1. Usaha  pengolahan  martabak  2  rasa menghasilkan nilai tambah Rp
2.357.116,71,-    pengolahan  martabak  4 rasa  menghasilkan  nilai  tambah  Rp. 8.105.675,07,-  dan pengolahan martabak 8 rasa  menghasilkan  nilai  tambah  sebesar Rp. 14.002.791,78,-
2. Keuntungan usaha martabak 2 rasa sebesar Rp. 485.116,71,- keuntungan usaha martabak 4 rasa sebesar Rp. 5.297.675,07,- dan  keuntungan  usaha  martabak  8  rasa sebesar Rp. 9.322.791,78.-
Saran Perlu adanya dukungan dari Pemerintah  baik  dari  sisi  kemampuan finansial  maupun  kemampuan  manajerial pada  usaha  pengolahan  makanan  berbahan terigu lainnya  agar dapat meningkatkan nilai tambah produk tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Gumbira  dan  Intan.  2001.  Manajemen
Agribisnis.
Ghalia
Indonesia. Jakarta.
Nilai Tambah Dari Usaha Pengolahan Tepung Terigu Menjadi Martabak Markobar.................(Amar, Tommy Lolowang,  Nordy Waney)
Lipsey, R, et.al. 1997. Pengantar
Mikroekonomi.  Binarupa  Aksara.
Jakarta. Mokodongan,  W.  2017.  Analisis  Nilai Tambah  Agroindustri  Rumah  Tangga Produk  Keripik  Pisang  (Studi  Kasus Kecamatan Malalayang). Skripsi Fakultas  Pertanian  Universitas  Sam Ratulangi. Manado. Soekartawi.  2000 . Agribisnis:  Teori  dan Aplikasinya. PT. Raja Grafindo
Persada. Jakarta.
Soekartawi.  2001 . Pengantar  Agroindustri. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Sudarman,  A  dan  Algifari.  2001.  Ekonomi Mikro-Makro: Teori, Soal dan
Jawaban. BPFE-UGM. Yogyakarta.