Received: 7 November 2023 Revised: 9 December 2023 Accepted: 10 December 2024
Peran Moderasi Gender dalam pengaruh Attitude, Norm Subjective dan Perceived Behavior terhadap Food Intention: Uji Empiris terhadap Konsumsi Makanan Tradisional
Ria Setyawati 1* , Elisabeth Milaningrum 2 , Lisnawaty Simatupang 3 1,2,3 Politeknik Negeri Balikapapan, Balikpapan, Indonesia
*email: ria.setyawati@poltekba.ac.id

## Abstract
One of the supporting efforts in the tourism sector is the culinary business because it can attract tourists to visit a tourist destination. In this regard, consumption, especially of local or traditional foods and beverages from a region, is seen as food with cultural values. Food is both a physical need and a cultural and social activity. Therefore,  the  objective  of  this  research  involves  the  role  of  gender  as  a  moderation  factor  in  the  intention  to consume traditional foods, considering factors such as attitude, subjective norm, and perceived behavior. This study  involves  students  as  tourist  participants  who  prefer  culinary  tourism  destinations  they  have  visited.  The research  employs  Structural  Equation  Modelling  (SEM)  analysis,  utilizing  Amos  in  this  study.  The  research findings indicate that the moderating role of gender shows that gender does not moderate attitudes and subjective norms concerning the intention to consume traditional foods. However, it moderates perceived behavior regarding the intention to consume traditional foods .
Keywords: Traditional Food, Gender Moderation, Theory of Planned Behaviour

## Abstrak
Salah satu usaha pendukung sektor pariwisata yaitu usaha kuliner karena dapat menarik wisatawan untuk berkunjung ke suatu destinasi wisata. Konsumsi untuk jenis makanan atupun minuman yang termasuk kategori makanan lokal atau tradisional dari suatu daerah dipandang sebagai makanan yang memiliki nilai-nilai budaya. Tujuan dari penelitian ini menguji peran moderasi gender dalam pengaruh attitude, norm subjective dan perceived behavior terhadap  niat  mengkonsumsi  makanan  ( food  intention ).  Penelitian  ini  melibatkan  mahasiswa  sebagai pelaku wisata dengan preferensi wisata kuliner yang pernah dikunjungi. Penelitian ini menggunakan analisis SEM- AMOS  untuk  menguji  model  struktural  yang  diajukan.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  gender  ternyata  tidak memoderasi attitude dan norm  subjective terhadap  niat  mengkonsumsi  makanan  tradisional  namun  dapat memoderasi terhadap perceive behavior terhadap niat mengkonsumsi makanan tradisional.
Kata kunci:  Makanan Tradisional, Moderasi Gender, TPB
© 2024 Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan (JSHP). This work is licensed under CC BY-SA 4.0

## 1. Pendahuluan
Eksplorasi tentang kuliner dengan pariwisata telah ada sejak lama dan telah menjadi topik dalam  penelitian  pariwisata  (B&lisle,  F.  J.,  &  Bclisle,  F,  1983).  Beberapa  tahun  terakhir  ini wisata semakin populer, dengan warisan kuliner dan layanan destinasi semakin diakui sebagai faktor kunci dalam menarik wisatawan (Tsai & Wang, 2017). Wisata kuliner dapat memberikan kontribusi  yang  signifikant  bagi  pengembangan  pariwisata  berkelanjutan  dan  meningkatkan perekonomian  suatu  daerah  (Sims,  2009).  Dalan  hal  ini  konsumsi  khususnya  untuk  jenis makanan atupun minuman yang termasuk kategori makanan lokal atau tradisional dari suatu daerah  dipandang  sebagai  makanan  yang  memiliki  nilai-nilai  budaya.  Makanan  merupakan kebutuhan fisik dan aktivitas budaya dan sosial. Saat wisatawan makan di suatu tempat tujuan, tidak  hanya  memuaskan  rasa  lapar  tetapi  berinteraksi  dengan  penduduk  setempat  dan merasakan budayanya (Sengel et al., 2015).
Pada  saat  wisatawan  melakukan  perjalanan  wisata  dan  mengkonsumsi  makanan tradisional,  maka  akan  mendapatkan  kepuasan  dan  manfaat  yang  dirasakan.  Selain menguntungkan bagi wisatawan makanan tradisional juga dapat memberikan keuntungan bagi pengelola usaha, seperti  warung makan ataupun restoran (Kim  et  al.,  2020;  Okumus, 2021). Makanan  merupakan  kebutuhan  pokok  bagi  setiap  manusia,  untuk  memenuhi  kelangsungan hidupnya.  Disisi  lain  makanan  memiliki  hubungan  yang  signifikan  dengan  pariwisata (Tikkanen, 2007). Selain itu makanan dapat dilihat sebagai perwujudan sosial dan budaya pada suatu  tempat,  sehingga  dapat  berfungsi  sebagai  penanda  identitas  suatu  daerah  (Everett  & Aitchison, 2008). Menyantap makanan khas daerah atau makanan tradisional dapat dinikmati dan memanfaatkan waktu pada saat berwisata (Kim et al., 2020).
Pada studi sebelumnya, bahwa jenis kelamin dan usia adalah salah satu kelompok yang memiliki efek mendalam pada persepsi, sikap dan kinerja individu (Nosek et al., 2002). Selain itu telah ada penelitian yang membahas faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi makanan lokal dalam konteks pariwisata, sepert Hsu et al., (2018). Dengan menggunakan teori perilaku terencana (TPB) bahwa peran moderasi dari neofobia makanan konsumen dapat disimpulkan bahwa  interaksi  antara  norma  subjektif  dan  neofobia  makanan  secara  positif  mempengaruhi konsumsi  makanan  (Shin  et  al.,  2018).  Niat  seseorang  untuk  mengunjungi  destinasi  wisata kuliner  dipengaruhi  oleh  keakraban  dan  keterlibatan  perilaku  (Shin  et  al.,  2018b).  Hall  & Sharples., (2004) mendefinisikan bahwa wisata kuliner harus dibedakan antara wisatawan yang mengkonsumsi  makanan  sebagai  bagian  dari  pengalaman  perjalanan  dan  yang  memilih destinasi hanya berdasarkan minat mereka terhadap makanan. Namun masih terbatas studi yang membahas bagaimana peran moderasi gender terhadap niat mahasiswa dalam mengkonsumsi makanan  tradisional  dengan  pengaruh attitude , perceive behavior dan  norm  subjektif.  Oleh karena  itu,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  model  pembentukan  niat  mahasiswa dalam  niat  memilih  makanan  tradisional  dengan  melibatkan  pengaruh attitude,  perceive behavior dan norm subjektif .

## 1.1. Attitude Terhadap Niat Mengkonsumsi Makananan Tadisional
Theory  Plan  Behavior (TPB)  menyatakan  bahwa  teori  niat  ditentukan  oleh  dua  faktor mendasar, salah satunya berasal dari sifat manusia dan yang lainnya dari pengaruh masyarakat (Komariah  et  al.,  2020).  Niat  setiap  individu  untuk  melakukan  suatu  perilaku  akan  semakin memperkuat  sikapnya.  sikap  terhadap  perilaku  merupakan  sejauh  mana  setiap  individu memiliki penilaian atau evaluasi positif atau negative terhadap perilaku tertentu (Duarte Alonso et al., 2015). Manfaat atau keuntungan yang diperoleh akibat dari suatu perilaku menentukan apakah  seseorang  akan  terlibat  di  dalamnya  atau  tidak  (Cheng  et  al.,  2006).  Setiap  individu dapat  mengembangkan  sikap  positif  terhadap  suatu  perilaku  jika  mereka  percaya  bahwa  itu akan memberikan manfaat. Menurut (Schiffman & Kanuk., 2008), menjelaskan bahwa sikap merupakan  suatu  kecenderungan  yang  dipelajari  dalam  berperilaku  dan  menilainya  dengan cara-cara  yang  menyenangkan  atau  cara  yang  tidak  menyenangkan  pada  obyek  tertentu. Menurut TPB terdapat tiga hal yang mendasari perilaku yang berbeda secara koseptual untuk mengetahui faktor pemilihan terhadap makanan.  (Voon et al., 2011) Faktor dapat ditentukan oleh  sikap  terhadap  perilaku,  norma  subjektif  dan  kontrol  perilaku  yang  dirasakan.  sikap individu terhadap konsumsi produk merupakan salah satu anteseden yang paling penting untuk memprediksi dan menjelaskan pilihan termasuk pemilihan pada produk makanan. Sementara itu  berkaitan  dengan  sikap  dalam  penentuan  niat  makanan  telah  diteliti  sebelumnya  dalam konteks pemilihan makanan organic (Arvola et al., 2008). Niat memilih makanan mengacu pada keputusan sadar dan tidak sadar seseorang pada saat  harus mengambil  keputusan pemilihan, pembelian, dan pada saat mengkonsumsi makanan. Sikap wisatawan pada saat wisata kuliner
dalam mengkonsumsi makanan tradisional diharapkan tidak hanya sekedar mencoba makanan yang ada, diharapkan dapat memberikan pengalaman, kepuasan dan kebahagiaan.
Hipotesis  1: Attitude memberikan  pengaruh  positif  terhadap  niat  mengkonsumsi  makanan tradisional
Hipotesis  2:  Peran  Gender  memoderasi Attitude terhadap  niat  mengkonsumsi  makanan tradisional
1.2. Norm Subjektive Terhadap Niat Mengkonsumsi Makanan
Norma  subjektif  mengacu  pada  persepsi  individu  bahwa  sebagian  besar  orang  percaya perlu  atau  tidaknya  melakukan  perilaku  tersebut.    Dalam  TPB  menyebutkan  bahwa  norma subjektif sebagai penentu sebuah niat, didefinisikan bahwa TPB sebagai tekanan sosial yang dirasakan untuk melakukan atau tidak dilakukan seperti perilaku yang dirasakan setiap individu (Ajzen, n.d.). Norma subjektif berkaitan dengan motivasi seseorang untuk melakukan perilaku yang sesuai dengan harapan orang-orang didekatnya. Pendapat atau referensi orang lain adalah orang-orang yang pendapatnya yang kita anggap penting untuk pengambilan keputusan yang akan  dilakukan.  Hal  ini  disebutkan  bahwa  norma  subjektif  akan  berdampak  langsung  dalam pengambilan keputusan. (Venkatesh & Davis, 2000) menjelaskan bahwa ketika orang terdekat atau kolega memberikan anggapan bahwa pilihannya tepat, terdapat kemungkinan orang akan membagikan  anggapan  tersebut.  Seseorang  yang  sadar  bahwa  orang  lain  mengharapkan menggunakan  untuk  menentukan  pilihannya,  bahkan  apabila  memiliki  perasaan  negatif terhadap  pilihan  itu  sendiri.  Sehingga  konsep  pada  norma  subjektif  memberikan  gambaran tentang pengaruh social pada TPB (White et al., 2009) Konsep tersebut mengacu pada persepsi individu tentang keyakinan orang lain bahwa harus mampu menentukan pilihan untuk terlibat atau  tidaknya  dalam  menentukan  perilaku  dalam  konteks  tertentu.  Dalam  hal  ini  untuk menentukan  pilihannya  dalam  memilih  mengkonsumsi  makanan  tradisional  atau  lainnya. Pengaruh  persepsi  tersebut  karena  adanya  norma-norma  sosial  yang  memerintahkan  setiap individu  tentang  hal  yang  boleh  dilakukan  atau  tidak  boleh  dilakukan  (Fornara  et  al.,  2011; White et al., 2009).
Jika  wisatawan  percaya  bahwa  yang  terpenting  bagi  mereka  menghargai  makanan tradisional  dan  akan  memilih  makanan  tersebut  untuk  dikonsumsi.  Maka  sebaliknya  apabila tidak percaya bahwa orang-orang terpenting bagi mereka memandang negatif tentang makanan tradisional maka akan cenderung tidak memilih makanan tradisional untuk dikonsumsi.
Hipotesis  3: Norm  Subjective memberikan  pengaruh  positif  terhadap  niat  mengkonsumsi makanan tradisional
Hipotesis 4: Peran Gender memoderasi Norm Subjective terhadap niat mengkonsumsi makanan tradisional
1.3. Perceive Behavior Terhadap Niat Mengkonsumsi Makanan
Perceived  behaviour  kontrol  merupakan  kemudahan  ataupun  kesulitan  yang  dirasakan dalam melakukan tindakan atau perbuatan (Komariah, 2020) Selain itu kontrol perilaku yang dirasakan dapat diartikan pengalaman masa lalu selain hambatan dan hasil yang diantisipasi. Secara  teori  persepsi  kontrol  perilaku  niat  individu  untuk  terlibat  dalam  suatu  perilaku  akan meningkat  jika  memiliki  sikap  yang  lebih  positif  terhadap  perilaku  tersebut.  Dalam  PTB persepsi kontrol perilaku dapat diasumsikan memiliki efek motivasi pada niat. Seseorang yang berfikir tidak memiliki sumber data yang tersedia atau kemampuan tidak terlibat pada perilaku tertentu  tidak  akan  membentuk  niat  perilaku  yang  kuat  untuk  melakukannya,  meskipun mempunyai  sifat-sifat  positif  terhadap  perilaku  tersebut  dan  berfikir  bahwa  orang  lain  akan
menyetujuinya jika melakukannya (Azwar, 2003). Pada saat melakukan wisata atau kunjungan mungkin  wisatawan  berada  pada  situasi  dimana  dia  harus  mengkonsumsi  atau  menghindari makanan  tertentu  dikarenakan  adanya  suatu  alasan  tersendiri.  Salah  satu  contohnya  apabila seseorang sedang melakukan wisata sedangkan di  kawasan wisata tersebut tersedia makanan modern  atau  makanan  tradisional,  semua  itu  diluar  kendali  dari  wisatawan.  Ataupun  di Kawasan wisata tersebut tidak tersedia makanan  tradisional,  wisatawan mungkin  diharuskan mengkonsumsi  makanan  modern.  Akan  tetapi  sebaliknya  jika  makanan  tradisional  tidak menarik  maka  konsumsi  makanan  tradisional  akan  berkurang  (Pearson  et  al.,  2011),  hal  ini mungkin  akan  menyulitkan  bagi  wisatawan  untuk  memilih  makanan  tradisional,  sehingga dalam konteks konsumsi makanan lokal teori TPB dapat digunakan sebagai pendukung untuk mengetahui  persepsi  kontrol  perilaku  yang  dirasakan  oleh  wisatawan.  Menurut  TPB  niat seseorang  untuk  melakukan  suatu  perilaku  akan  semakin  kuat  sikapnya,  semakin  subjektif norma  dan  semakin  besar  kontrol  perilaku  yang  dirasakan  (Ajzen,  1991).  Manfaat  yang diperoleh  sebagai  akibat  dari  suatu  perilaku  yang  menetukan  apakah  seseorang  akan  terlibat ataupun tidak.
Hipotesis  5: Perceive  Behavior memberikan  pengaruh  positif  terhadap  niat  mengkonsumsi makanan tradisional.
Hipotesis  6:  Peran  Gender  memoderasi Perceive  Behavior terhadap  niat  mengkonsumsi makanan tradisional
Secara garis besar penelitian ini ditunjukkan pada gambar 1 yang menunjukkan hubungan antar variabel laten yang dikembangkan berdasarkan kajian teori dan studi sebelumnya.

## Gambar 1. Kerangka Konseptual Penelitian

## 2. Metodologi
Responden  penelitian  ini  adalah  mahasiswa  salahsatu  politeknik  di  kota  Balikpapan, Kalimantan  Timur.  Teknik  pengambilan  responden  dilakukan  dengan incidental  sampling. Pengumpulan  data  masing-masing  variabel  dilakukan  dengan  cara self  report  oleh 116 responden . Instrument  penelitian  diadaptasi  dan  dikembangkan  dari  hasil  penelitian sebelumnya seperti niat mengkonsumsi makanan (Komariah, 2020). Instrument menggunakan skala  likert  dengan  lima  alternative  jawaban  dari  1  sd  5.  Analisis  dalam  penelitian  ini menggunakan structural equation modelling (SEM) yang memungkin kan menguji hubungan antar konstruk variabel baik variabel eksogenus maupun endogenus dengan tetap memperhatika kesalahan pengukuran. Alat bantu analisis SEM dalam studi ini menggunakan AMOS 18 yang dikenal  memiliki  kelebihan  akarena user-friendly  graphical  interface. Program  Amos
Gender Attitude Perceived Behavior Subjective Norm Food intention Gender Gender
mensyaratkan  jumlah  minimum  sampel  yaitu  100  agar  mendapatkan  model  yang  baik. Meskipun beberapa ahli mensyaratkan minimum 200 sampel (Ghozali, 2017).

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Data Responden
Hasil pengumpulan data responden berdasarkan jenis kelamin, usia, tingkat pendidikan dan preferensi kuloiner ketika berkunjung ke tempat wisata sebagai berikut:
Tabel 1. Data Responden
Kategori F % Jenis kelamin Laki-laki 29 25,0% Perempuan 87 75,0% Usia 17 – 20 tahun 105 90,5% 21 – 23 11 9,5% Pendidikan Diploma 22 19,0% SMA 93 80,2% Tidak menjawab 1 0,9% Preferensi kuliner ketika berkunjung ke tempat wisata Makanan modern 39 33,6% Makanan tradisional 77 66,4%

## 3.2. Hasil Uji
Pada tahap ini dilakukan evaluasi model pengukuran melalui analisis faktor konfirmatori (CFA)  dengan  menguji  validitas  dan  reliabilitas  konstruk.  Untuk  menguji  validitas  konstruk diuji dengan melihat output estimate dengan cara membandingkan p-value pada output estimate dengan alpha 5%, jika p-value lebih kecil dari 5% maka indicator dinyatakan valid. Sedangkan uji reliabilitas dilakukan dengan melihat nilai CR dan VE pada masing-masing konstruk, jika nilai CR ≥ 0,7 dan AVE ≥ 0,5 berarti konstruk tersebut reliabel.
Tabel 2. Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas Variabel (N) CR AVE Attitude 0,945 0,775 Norm Subjective 0,845 0,526 Perceive Behavior 0,886 0,615 Niat Konsumsi 0,929 0,726

## 3.3. Evaluasi Model Struktural
Gambar  2  berikut  ini  adalah  hasil  uji  model  struktural  yang  terbentuk.  Sedangkan penilaian goodness of fit untuk model ditampilkan pada Tabel 3.
Gambar 2. Modifikasi Evaluasi Model Struktural
Tabel 3. Pengujian Goodness of fit
Goodness of fit indices Cut off value Hasil Penelitian Kesimpulan chi-square (X 2 ) < 2db 160.030 Good fit Significance Probability (p) >0.05 0.070 Good fit CMIN/DF ≤ 5 1.185 Good fit GFI ≥ 0.90 0.886 Marginal fit AGFI ≥ 0.90 0.823 Marginal fit RMSEA < 0.05 0.040 Good fit RMR < 0.05 0.044 Good fit TLI ≥ 0.90 0.983 Good fit CFI ≥ 0.90 0.988 Good fit NFI ≥ 0.90 0.930 Good fit
Berdasarkan  tabel  di  atas,  dapat  dilihat  bahwa  dari  10  kriteria  yang  diuji,  terdapat  8 kriteria yang termasuk dalam kategori Good fit, dan 2 kategori yang termasuk dalam kategori Marginal fit. karena nilai goodness of fit sudah cukup baik sehingga model dapat digunakan.

## 3.4. Hasil Uji Hipotesis
Tabel 4 berikut adalah hasil yang diperoleh sebelum dilakukan uji moderasi.
Tabel 4. Ringkasan Uji Hipotesis secara parsial (sebelum dipisahkan berdasarkan Gender)
Hipotesis Standardized C.R P Kesimpulan H1 Niat  <--- Attitude ,514 4,507 *** Diterima H3 Niat  <--- Norm Subjektive ,025 ,286 ,775 Ditolak H5 Niat  <--- Perceive Behavior ,382 3,145 ,002 Diterima
Dasar pengambilan keputusan untuk  pengujian ini adalah: Jika CR > 1.96 atau  P<0.05  pada level  5%,  maka  H 0 ditolak,  dan  jika  CR  <  1.96  atau  P>0.05  pada  level  5%,  maka  H 0 diterima.
Berdasarkan tabel di atas, dapat disimpulkan sebagai berikut: H1: Attitude mahasiswa dalam mengkonsumsi makanan memberikan pengaruh positif pada niat mengkonsumsi makanan tradisional.
Variabel attitude memiliki nilai koefisien jalur sebesar 0.514 (arah positif), nilai t hitung nya 4.507,  dan  P-value  sebesar  ***  (lebih  rendah  dari  0.05).  Nilai  koefisien  jalur  nya  positif menunjukkan terdapat hubungan yang searah antara attitude dengan niat karena nilai t hitung (4.507)  >  t  tabel  (1.96)  dan  p-value  (***)  <  0.05  maka  H1  diterima,  artinya  Attitude memberikan pengaruh  signifikan terhadap Niat  dengan  arah positif. Temuan ini mendukung penelitian sebelumnya yang menyatakan bahwa  sikap wisatawan terhadap persepsi  makanan tradisional  mempunyai  peranan  penting  dalam  mendorong  niat  mengkonsumsi  makanan tradisional (Komariah et al., 2020).
H3: Norm subjective mahasiswa dalam mengkonsumsi makanan memberikan pengaruh positif pada niat mengkonsumsi makanan tradisional.
Variabel norm  subjective memiliki  nilai  koefisien  jalur  sebesar  0.025  (arah  positif),  nilai  t hitung  nya  0.286,  dan  P-value  sebesar  0.775.  Nilai  koefisien  jalur  nya  positif  menunjukkan terdapat hubungan yang searah antara norm subjective dengan Niat karena nilai t hitung (0.286) <  t  tabel  (1.96)  dan  p-value  (0.775)  >  0.05  maka  H3  ditolak,  artinya norm  subjective tidak memberikan  pengaruh  signifikan  terhadap  Niat  dengan  arah  positif.  Namun  penelitian  ini berbeda  dengan  penelitian  (Al-Swidi  et  al.,  2014)  yang  menyatakan  bahwa norm  subjective berpengaruh secara significant terhadap niat pembelian makanan organik.
H5: Perceive  behavior mahasiswa  dalam  mengkonsumsi  makanan  memberikan  pengaruh positif pada niat mengkonsumsi makanan tradisional Variabel perceive behavior memiliki nilai  koefisien jalur sebesar 0.382  (arah positif), nilai  t hitung  nya  3.145,  dan  P-value  sebesar  0.002.  Nilai  koefisien  jalur  nya  positif  menunjukkan terdapat  hubungan  yang  searah  antara perceive  behavior dengan  Niat.  Karena  nilai  t  hitung (3.145) > t tabel (1.96) dan p-value (0.002) < 0.05 maka H5 diterima, artinya perceive behavior memberikan pengaruh signifikan terhadap Niat dengan arah positif.

## 3.5. Uji Moderasi Gender
Penelitian  ini  menggunakan  gender  sebagai  variabel  moderasi  dengan  skala  nominal berdasarkan  gender  sehingga  uji  moderasi  dilakukan  dengan  membuat  split  sampel  yaitu berdasarkan Laki-laki dan Perempuan.
Tabel 5. Hasil Uji Regresi setelah moderasi Hipotesis Laki-laki Perempuan Estimate C.R. P Estimate C.R. P H2 Niat <--- attitude ,460 2,144 ,032 ,649 4,327 *** H4 Niat <--- Norm subjective ,136 1,295 ,195 -,099 -,861 ,389 H6 Niat <--- Perceive behavior ,512 1,791 ,073 ,293 2,209 ,027
Berdasarkan Tabel 5 di atas maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
H2: Peran gender memoderasi antara attitude dengan niat mengkonsumsi makanan tradisional memberikan pengaruh positif
Pada gender Laki-laki, attitude memiliki hubungan yang signifikan terhadap Niat dengan nilai p-value  sebesar  0.032  (lebih  rendah  dari  0.05)  dengan  nilai  koefisien  regresi  sebesar  0.460 menunjukkan hubungan yang searah antara attitude dengan Niat. Hal ini menunjukkan bahwa pada kelompok Laki-laki hubungan antara attitude dan Niat menunjukkan ada hubungan. Pada gender  Perempuan,  Sikap  memiliki  hubungan  yang  signifikan  terhadap  niat  dengan  nilai  p- value  sebesar  ***  (lebih  rendah  dari  0.05)  dengan  nilai  koefisien  regresi  sebesar  0.649 menunjukkan hubungan yang searah antara attitude dengan niat. hal ini menunjukkan bahwa pada  kelompok  Perempuan  hubungan  antara  attitude  dan  niat  menunjukkan  ada  hubungan. Hasil uji multigroup ini menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan hasil regresi antara Laki- laki  dan  Perempuan  artinya  gender  tidak  memoderasi  pengaruh attitude terhadap  Niat  pada kelompok Laki-laki dan Perempuan, maka H2 ditolak.
H4:  Peran  gender  memoderasi  antara norm  subjective dengan  niat  mengkonsumsi  makanan tradisional memberikan pengaruh positif Pada gender Laki-laki, norm subjective memiliki hubungan yang tidak signifikan terhadap Niat dengan nilai p-value sebesar 0.195 (lebih besar dari 0.05) dengan nilai koefisien regresi sebesar 0.136  menunjukkan  hubungan  yang  searah  antara norm  subjective dengan  niat.  hal  ini menunjukkan  bahwa  pada  kelompok  Laki-laki  hubungan  antara norm  subjective dan  niat menunjukkan  tidak  ada  hubungan.  Pada  gender  Perempuan, norm  subjective memiliki hubungan yang tidak signifikan terhadap niat dengan nilai p-value sebesar 0.389 (lebih besar dari  0.05)  dengan  nilai  koefisien  regresi  sebesar  -0.099  menunjukkan  hubungan  yang  tidak searah  antara norm  subjective dengan  niat.  hal  ini  menunjukkan  bahwa  pada  kelompok Perempuan hubungan antara norm subjective dan Niat menunjukkan tidak ada hubungan. Hasil uji multigroup ini menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan hasil regresi antara Laki-laki dan Perempuan artinya Gender tidak memoderasi pengaruh norm subjective terhadap niat pada kelompok Laki-laki dan Perempuan, maka H4 ditolak.
H6: Peran gender memoderasi antara perceive behavior dengan niat mengkonsumsi makanan memberikan pengaruh positif
Pada gender Laki-laki,  perceive behavior  memiliki  hubungan yang tidak signifikan terhadap Niat dengan nilai p-value sebesar 0.073 (lebih besar dari 0.05) dengan nilai koefisien regresi sebesar 0.512 menunjukkan hubungan yang searah antara perceive behavior dengan niat. hal ini menunjukkan bahwa pada kelompok Laki-laki hubungan antara perceive behavior dan niat menunjukkan  tidak  ada  hubungan.  Pada  gender  Perempuan, perceive  behavior memiliki hubungan yang signifikan terhadap niat dengan nilai p-value sebesar 0.027 (lebih rendah dari 0.05) dengan nilai koefisien regresi sebesar 0.293 menunjukkan hubungan yang searah antara perceive  behavior dengan  niat.  hal  ini  menunjukkan  bahwa  pada  kelompok  Perempuan hubungan antara perceive behavior dan niat menunjukkan ada hubungan. Hasil uji multigroup ini  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  hasil  regresi  antara  Laki-laki  dan  Perempuan artinya Gender memoderasi pengaruh perceive behavior terhadap niat pada kelompok Laki-laki dan Perempuan, maka H6 diterima.

## 3.6. Pembahasan
Hasil  studi  ini  menunjukkan  bahwa attitude,  norm  subjective dan perceive  behavior memberikan pengaruh positif terhadap niat konsumsi makanan tradisional. Hal ini memperkuat penelitian  sebelumnya  yang  menunjukkan  bahwa attitude,  norm  subjective dan behavioural control merupakan  faktor  anteseden  penting  yang  membentuk  niat  wisatawan  untuk mengkonsumsi makanan tradisional (Komariah et al, 2020). Ketika seseorang memiliki sikap positif terhadap makanan tradisional, merasa bahwa norm subjective mendukung dan perceive behavior tersebut  didapat  sehingga  dapat  dilakukan  dengan  mudah.  Sehingga  faktor-faktor
tersebut  memainkan  peranan  penting  dalam  membuat  keputusan  seseorang  untuk mengkonsumsi makanan tradisional.
Peran  moderasi  gender,  tidak  memoderasi attitude dan norm  subjective terhadap  niat mengkonsumsi  makanan  tradisional  namun  dapat  memoderasi  terhadap perceive  behavior terhadap niat mengkonsumsi makanan tradisional. Hal ini memperkuat penelitian sebelumnya bahwa peran moderasi gender bermakna pada pengaruh minat beriwirausaha (Setyawan, 2016). Dalam  studi  eksploratif  konsumsi  beer  di  Jerman  gender  tidak  dapat  memoderasi  efek  dari komponen model pada niat perilaku, sedangkan di Italia gender memoderasi perceive behavior dengan menggunakan Theory Planned Behaviour (Rivaroli et al., 2020). Sehingga perbedaan gender  dalam  merancang  strategi  untuk  meningkatkan  mengkonsumsi  makanan  tradisional, perlu  mempertimbangkan  cara  individu  dalam  menilai  dan  merespon  faktor-faktor  tersebut untuk meningkatkan pengambilan keputusan dalam pemilihan makanan.

## 4. Kesimpulan
Hasil penelitian ini menyatakan bahwa attitude dan perceive behavior merupakan faktor yang  memberikan  kontribusi  mempengaruhi  niat  mengkonsumsi  makanan  tradisional sedangkan norm  subjective tidak  memberikan  pengaruh  yang  positif  terhadap  niat mengkonsumsi makanan tradisional. Berdasarkan peran moderasi gender, bahwa peran gender tidak  memoderasi attitude dan norm  subjective terhadap  niat  mengkonsumsi  makanan tradisional namun dapat memoderasi terhadap perceive behavior terhadap niat mengkonsumsi makanan tradisional.
5. Saran
Niat mengkonsumsi makanan tradisional dengan melibatkan attitude, norm subjective, perceive  behavior dengan  peran  gender  sebagai  moderasi  dapat  menjadi  bahan  kajian  pada pengembangan wisata kuliner dan gastronomi. Bagi pelaku usaha kuliner dan dinas pariwisata yang memiliki komitmen untuk mendukung wisata kuliner dan gastronomi. Sehingga nantinya dapat dilanjutkan dengan kajian lainnya yang terkait dengan makanan tradisional dilihat dari beberapa  dimensi  mulai  dari  bahan  pangan  lokal,  teknik  memasak,  kemasan  pada  makanan makanan tradisional tersebut.

## 6. Ucapan Terimakasih
Kami  mengucapkan  terimakasih  kepada  pihak  yang  telah  mendukung  studi  ini. Khususnya Pusat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Politeknik Negeri Balikpapan sebagai pemberi dana hibah penelitian ini. Selain itu, kami juga mengucapkan terimakasih kepada para responden yang terlibat dalam pengumpulan data penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Ajzen,  I.  (1991). The  Theory  of  Planned  Behavior.  Organizational  Behavior  and  Human Decision Processes .
Al-Swidi,  A.,  Huque,  S.  M.  R.,  Hafeez,  M.  H.,  &  Shariff,  M.  N.  M.  (2014).  The  role  of subjective  norms  in  theory  of  planned  behavior  in  the  context  of  organic  food consumption. British Food Journal , 116 (10), 1561–1580. https://doi.org/10.1108/BFJ-05- 2013-0105
Arvola, A., Vassallo, M., Dean, M., Lampila, P., Saba, A., Lähteenmäki, L., & Shepherd, R. (2008).  Predicting  intentions  to  purchase  organic  food:  The  role  of  affective  and  moral attitudes  in  the  Theory  of  Planned  Behaviour. Appetite , 50 (2–3),  443–454. https://doi.org/10.1016/j.appet.2007.09.010
B&lisle,  F.  J.,  &  Bclisle,  F.  (1983).  TOURISM  AND  FOOD  PRODUCTION  IN  THE CARIBBEAN. In Annals of Tourism Research (Vol. 10).
Cheng,  S.,  Lam,  T.,  &  Hsu,  C.  H.  C.  (2006).  Negative  Word-of-Mouth  Communication Intention: An Application of the Theory of Planned Behavior. Journal of Hospitality and Tourism Research , 30 (1), 95–116. https://doi.org/10.1177/1096348005284269 Duarte Alonso, A., Sakellarios, N., & Cseh, L. (2015). The Theory of Planned Behavior in the Context  of  a  Food  and  Drink  Event:  A  Case  Study. Journal  of  Convention  and  Event Tourism , 16(3), 200–227. https://doi.org/10.1080/15470148.2015.1035822 Everett, S., & Aitchison, C. (2008). The role of food tourism in sustaining regional identity: A case study of Cornwall, South West England. Journal of Sustainable Tourism , 16 (2), 150– 167. https://doi.org/10.2167/jost696.0
Fornara,  F.,  Carrus,  G.,  Passafaro,  P.,  &  Bonnes,  M.  (2011).  Distinguishing  the  sources  of normative influence on proenvironmental behaviors: The role of local norms in household waste  recycling. Group  Processes  and  Intergroup  Relations , 14 (5),  623–635. https://doi.org/10.1177/1368430211408149
Ghozali,  I.  (2017).  Model  Persamaan  Struktural  Konsep  Dan  Aplikasi  Program  AMOS  24. Semarang: Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Hsu, F. C., Robinson, R. N. S., & Scott, N. (2018). Traditional food consumption behaviour: the case of Taiwan. Tourism Recreation Research, 43(4), 456–469. https://doi.org/10.1080/02508281.2018.1475879
Kim, S., Badu-Baiden, F., Oh, M., & Kim, J. (2020). Effects of African local food consumption experiences on post-tasting behavior. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 32(2), 625–643. https://doi.org/10.1108/IJCHM-05-2019-0428
Komariah, K., R. A. R. B. A., N. M., L. B., M. T. (2020). The Antecedent Factor Of Tourists’ Intention  To  Consume  Traditional  Food.  GeoJournal  of  Tourism  and  Geosities,  32(4), 1209–1215. https://doi.org/DOI 10.30892/gtg.3322440033--555599
Nosek, B. A., Banaji, M. R., & Greenwald, A. G. (2002). Harvesting implicit group attitudes and  beliefs  from  a  demonstration  web  site.  Group  Dynamics,  6(1),  101–115. https://doi.org/10.1037/1089-2699.6.1.101
Okumus, B. (2021). Food tourism research: a perspective article. In Tourism Review (Vol. 76, Issue 1, pp. 38–42). Emerald  Group Holdings Ltd. https://doi.org/10.1108/TR-11-2019- 0450
Pearson, D., Henryks, J., Trott, A., Jones, P., Parker, G., Dumaresq, D., & Dyball, R. (2011).
Local food: Understanding consumer motivations in innovative retail formats. In British Food Journal (Vol. 113, Issue 7, pp. 886–899).
https://doi.org/10.1108/00070701111148414
Rivaroli,  S.,  Lindenmeier,  J.,  &  Spadoni,  R.  (2020).  Is  craft  beer  consumption  genderless?
Exploratory evidence  from  Italy  and Germany. British  Food Journal , 122 (3), 929–943. https://doi.org/10.1108/BFJ-06-2019-0429
Sengel, T., Karagoz, A., Cetin, G., Dincer, F. I., Ertugral, S. M., & Balık, M. (2015). Tourists’ Approach  to  Local  Food. Procedia  -  Social  and  Behavioral  Sciences , 195 ,  429–437. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2015.06.485
Setyawan,  A.  (2016).  Apakah  Gender  Bermakna  pada  Model  Pembentukan  Minat Berwirausaha?
Shin, Y. H., Im, J., Jung, S. E., & Severt, K. (2018a). The theory of planned behavior and the norm  activation  model  approach  to  consumer  behavior  regarding  organic  menus. International
Journal of Hospitality Management, 69, 21–29.
https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.10.011
Shin, Y. H., Im, J., Jung, S. E., & Severt, K. (2018b). The theory of planned behavior and the norm  activation  model  approach  to  consumer  behavior  regarding  organic  menus.
International Journal of Hospitality Management, 69, 21–29. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.10.011
Sims,  R.  (2009).  Food,  place  and  authenticity:  Local  food  and  the  sustainable  tourism experience. Journal of Sustainable
Tourism,
17(3), 321–336.
https://doi.org/10.1080/09669580802359293
Tikkanen, I. (2007). Maslow’s hierarchy and food tourism in Finland: Five cases. British Food Journal, 109(9), 721–734. https://doi.org/10.1108/00070700710780698
Tsai, C. T. S., & Wang, Y. C. (2017). Experiential value in branding food tourism. Journal of
Destination Marketing and Management, 6(1), 56–65.
https://doi.org/10.1016/j.jdmm.2016.02.003
Venkatesh,  V.,  &  Davis,  F.  D.  (2000).  Theoretical  extension  of  the  Technology  Acceptance Model:  Four  longitudinal  field  studies.  Management  Science,  46(2),  186–204. https://doi.org/10.1287/mnsc.46.2.186.11926
Voon, J. P., Sing Ngui, K., & Agrawal, A. (2011). Determinants of Willingness to Purchase Organic  Food:  An  Exploratory  Study  Using  Structural  Equation  Modeling.  In Agribusiness Management Review (Vol. 14, Issue 2).
White, K. M., Smith, J. R., Terry, D. J., Greenslade, J. H., & McKimmie, B. M. (2009). Social influence in the theory of planned behaviour: The role of descriptive, injunctive, and in- group norms. British Journal of Social Psychology , 48 (1), 135–158. https://doi.org/10.1348/014466608X295207