Submitted : 27 Jan 2023      Revised : 31 Jan 2023       Accepted : 15 Feb 2023    Published : 30 Mei 2023
Formulasi Permen Jelly Daun Kelor Dan Jambu Biji Sebagai Alternatif Snack Tinggi Zat Besi Dan Vitamin C Untuk Anak
Formulation Of Moringa Leaf And Guava Jelly Candy As An Alternative Snack High Iron And Vitamin C For Children
Irma Anisa Dewi 1 , Estuasih Dyah Pertiwi 1 , Fitriani 1 , Ana Yuliah Rahmawati 1 , Wiwik Wijaningsih 1
1 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Semarang
Corresponding author : Irma Anisa Dewi Email : nisadewi@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  Belakang  : Prevalensi  ADB  di  negara  berkembang  mencapai  30%,  termasuk  Indonesia.  Solusinya adalah dengan mengkonsumsi sumber Fe dan Vitamin C untuk membantu penyerapan. Permen jeli jambu biji dan daun kelor sebagai upaya pemanfaatan bahan pangan lokal kaya vitamin C dan Fe untuk jajanan anak usia 3-12 tahun.
Tujuan: Mengetahui pengaruh formulasi jambu biji dan daun kelor terhadap kadar vitamin C, Fe, elastisitas, dan tingkat preferensi permen jelly sebagai alternatif snack tinggi vitamin C dan Fe.
Metode: Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan dengan perbandingan jambu  biji  dan  daun  kelor,  yaitu  F1(0:0),  F2(25:75),  F3(50:50),  dan  F4  (75).  :25).  Kadar  vitamin  C menggunakan HPLC, kandungan zat menggunakan ICP-OES, kekencangan menggunakan metode TA-Texture Analyzer,  dan  tingkat  kesukaan  diuji  oleh  15  orang  panelis  semi  terlatih.  Perbedaan  kadar  dan  kekencangan vitamin  C  menggunakan  ANOVA  dan  Duncan.  Perbedaan  kadar  Fe  dan  tingkat  kesukaan  menggunakan Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney.
Hasil: kandungan vitamin C tertinggi terdapat pada F2 (20,09mg/100g), kandungan Fe tertinggi terdapat pada F2 (0,94mg/100g), elastisitas tertinggi sebesar 1,57 Newton pada F1 sebagai kontrol, tingkat kesukaan tertinggi terdapat pada F1 sebagai kontrol. 3,76 berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur pada F3. Terdapat pengaruh yang nyata pada kadar vitamin C 28,4% dan kadar Fe 36,8%. Tidak terdapat pengaruh formulasi permen jelly terhadap kekenyalan, warna, aroma, rasa, dan tekstur.
Kesimpulan: Pada  F2  dapat  menyumbang  vitamin  C  terbesar  yaitu  44,64%  dari  kebutuhan  harian.  F4  dapat menyumbangkan Fe terbesar yaitu 8,40% dari kebutuhan harian, namun tidak memenuhi 20% menurut AKG.
Kata Kunci : permen jeli; jambu biji; daun kelor; vitamin C; zat besi; elastisitas.

## ABSTRACT
Background : The prevalence of ADB in developing countries reaches 30%, including Indonesia. The solution is by consuming sources of Fe and Vitamin C to help absorption. Guava jelly candy and Moringa leaves as an effort to utilize local food ingredients rich in vitamins C and Fe for snacks for children aged 3- 12 years. Objective: To  determine  the  effect  of  guava  and  moringa  leaf  formulations  on  levels  of  vitamin  C,  Fe, elasticity, and level of preference for jelly candy as an alternative snack high in vitamins C and Fe. Methods: This type of experimental study with a completely randomized design with three treatments with a ratio of guava and moringa leaves, namely F1(0:0), F2(25:75), F3(50:50), and F4 (75:25). Vitamin C content using  HPLC,  substance  content  using  ICP-OES,  firmness  using  the  TA-Texture  Analyzer  method,  and preference level were tested  by  15  semi-trained  panelists.  Differences  in  vitamin  C  levels  and  firmness  using ANOVA  and  Duncan.  Differences  in  Fe  content  and  preference  level  using  Kruskal-Wallis  and  Mann- Whitney.
Result: The  highest  vitamin  C  content  was  in  F2(20.09mg/100g),  the  highest  Fe  content  was  in

## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145
F2(0.94mg/100g), the highest elasticity was 1.57 Newton in F1 as a control, the highest preference level was 3.76 based on color, aroma, taste, and texture in F3. There was a significant effect on 28.4% vitamin C levels and 36.8% Fe levels. There was no effect of the jelly candy formulation on the elasticity, color, aroma, taste, and texture.
Conclusion: In F2 can contribute the largest vitamin C 44.64% of daily needs. F4 can contribute the largest    Fe 8.40% of daily needs, but does not meet 20% according to RDA.
Keywords : jelly candy; guava; moringa leaves; vitamin C; iron; elasticity .

## Introduction
(Pendahuluan)
Anemia  defisiensi  besi  (ADB)  merupakan masalah defisiensi  nutrien  tersering  pada  anak  di seluruh dunia  terutama di negara sedang berkembang  termasuk  Indonesia.  Penyakit  ini disebabkan  oleh  kurangnya  zat besi  dalam  tubuh penderita.  Diperkirakan  30%  populasi  dunia menderita  anemia  defisiensi  besi,  kebanyakan  ada di negara berkembang 1 .
Zat besi sangat diperlukan dalam pembentukkan darah untuk mensintesis hemoglobin. Kelebihan zat besi disimpan sebagai protein feritin dan hemosiderin di dalam hati, sumsum tulang belakang, dan  selebihnya  disimpan  dalam  limfa  dan  otot. Kekurangan  zat  besi  akan  menyebabkan  terjadinya penurunan  kadar  feritin  yang  diikuti  dengan penurunan transferin atau peningkatan protoporfirin.  Jika  keadaan  ini  terus  berlanjut  akan terjadi  anemia  defisiensi  besi,  dimana  kadar hemoglobin turun di bawah nilai normal 2 .
Zat  gizi  mikro  yang  juga  berperan  dalam pembentukan  sel  darah  merah  adalah  vitamin  C. Vitamin  C  menghambat  pembentukan  hemosiderin yang  sukar  dimobilisasi  untuk  membebaskan  besi bila diperlukan.  Adanya  vitamin  C  dalam  makanan yang dikonsumsi memudahkan reduksi zat besi ferri menjadi ferro yang lebih mudah diserap usus halus. Absorpsi  zat  besi  dalam  bentuk  non  heme meningkat  empat  kali  lipat  bila  ada  vitamin  C (Almatsier, 2009) dalam 3 .
Anemia defisiensi  zat  besi dapat  diatasi dengan konsumsi  bahan  makanan  tinggi  Fe,  salah  satu sumbernya  yaitu  daun  kelor.  Vitamin  C  juga berperan dalam  proses  penyerapan  Fe,  salah  satu sumbernya  yaitu  jambu  biji.  Pemilihan  daun  kelor dan  jambu  biji  dikarenakan,  persentase  produksi jambu  biji  di  Jawa  Tengah  paling  banyak  jika dibandingkan  dengan  produksi  buah  lainnya  yaitu sebesar 26,65% 4 . Daun kelor ( Moringa oleifera ) dan jambu  biji  merah  ( Psidium  guajava  L .)  merupakan sayur  dan  buah  yang kesediannya  cukup  melimpah di Jawa Tengah.
Dalam  upaya  memanfaatkan  sumber  pangan lokal yaitu  daun  kelor  dan  jambu  biji,  perlu  adanya pengolahan  menjadi  suatu  produk  yang  tahan  lama karena  jumlah  yang  melimpah  jika  dibiarkan begitusaja  akan  menimbulkan  limbah  pangan  dan ujungnya tidak memiliki manfaat.
Permen Jelly sebagai  salah  satu  produk  pangan
yang biasanya memiliki rasa manis berlebih karena tinggi  gula dan sangat  rendah akan kandungan gizi di dalamnya 5 . Pemilihan permen jelly sebagai formula yang dibuat karena selama ini kandungan gizi pada produk  permen jelly yang  beredar  di  pasaran belum  optimal.  Untuk  mengoptimalkan  kandungan gizi  pada  permen jelly sala  satunya  dengan menambahkan jambu  biji  dan  daun  kelor. Kandungan Fe pada produk permen jelly diharapkan mampu menjadi makanan tambahan untuk anak usia 3-12  tahun  dan  dapat  menjadi  fortfifikasi  pangan. Permen jelly disukai  anak-anak  karena  teksturnya yang  kenyal  sehingga  enak  untuk  dimakan  kala santai  bermain  ataupun  menemani  saat  belajar 6 . Penambahan  jambu  biji  dan  daun  kelor diharapkan dapat  menjadikan  produk  permen jelly yang  kaya  akan  vitamin  C  dan  zat  besi  untuk menurunkan  angka  anemia  defisiansi  zat  besi dengan  membantu  penyerapan  zat  besi  di  dalam tubuh 7 .
Jambu  biji  merupakan  salah  satu  buah  yang dapat meningkatkan kadar hemoglobin, mengandung asam  amino (triptofan, lisin), kalsium, fosfor,  besi,  belerang, vitamin  A,  vitamin  B1,  dan vitamin  C.  Kandungan  mineral  dalam  buah  jambu biji  dapat  mengatasi  penderita  anemia  (kekurangan darah merah) karena di dalam buah jambu biji merah mengandung  zat  mineral yang  dapat  memperlancar proses pembentukan hemoglobin sel darah merah 8 .
Kandungan  zat  besi  yang  terdapat  pada  daun kelor  sebanyak  3  kali  dalam  bayam,  vitamin  A sebanyak  4  kali  dalam  wortel,  kalsium  sebanyak  4 kali  dalam  susu,  kalium  sebanyak  3  kali  dalam pisang,  dan  protein sebanyak  2  kali  dalam  yogurt atau sebutir telur 9 .
Produk  pangan  siap  makan  menjadi  pilihan orang tua  di tengah mobilisasi  yang tinggi. Permen jelly merupakan  salah  satu  produk  pangan  siap makan yang mudah  di  distribusikan,  memiliki  daya simpan  yang  cukup  lama,  dan  disukai  anak-anak umumnya  pada  usia  3-12  tahun.  Di  Indonesia tingkat konsumsi permen jelly berksar antara 20-30 gram  per  kapita.  Data  penjualan  dari  Nestle  tahun 2012-2015, untuk  produk makanan semi basah dan berkadar gula tinggi diantaranya permen dan coklat lebih dari 15 milyar rupiah setiap tahunnya. 10.
Gula  yang  biasa  digunakan  pada  permen  jelly adalah  gula  tebu  yang  kandungan  kalorinya  lebih tinggi  dibandingkan  gula  jagung.  Gula  jagung memiliki  efek  pendingin  dan  memiliki  beberapa keunggulan  dibanding  gula  lainnya,  yaitu  rasanya
cukup  manis  namun  tidak  merusak  gigi.  Gula jagung  memiliki  tingkat  kemanisan  cukup  tinggi sekitar 50% - 70% dibawah sukrosa dan kandungan kalorinya  yang rendah  berkisar  2.6  Kal/g  (Badan Standar Nasional, 2004) dalam 11
Selama  ini  kandungan  gizi  pada  permen jelly yang beredar  dipasaran  masih  belum  optimal  dan seringkali  menjadi  alasan  orang  tua  anak  tidak memberikan  produk  ini  karena  tinggi  kalori  dari gula  yang  digunakan  akan  berdampak  pada  karies gigi,  sehingga diharapkan  pembuatan  permen jelly dengan penambahan jambu biji dan daun kelor dapat menjadi fortifikasi pangan untuk anak terutama usia 3-12 tahun 12
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  penelti tertarik untuk mengetahui kadar vitamin C, zat besi, dan  tingkat  kesukaan  permen jelly dengan penambahan  jambu  biji  dan  daun  kelor  sebagai salah  satu  produk  pangan  yang  dapat  mecukupi kebutuhan vitamin C dan zat besi pada anak usia 3-12 tahun untuk mencegah anemia defisiensi zat besi.

## Methods
(Metode penelitian)
Jenis  penelitian  yang  digunakan  yaitu true ekserimental dengan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  dengan  empat  perlakuan  dan  tiga  kali ulangan  yang  diitung  menggunakan  rumus  Gomes and Gomes1 3 .  Variabel independent yang digunakan dalam  penelitian  ini  yaitu  formulasi  permen  jelly jus  jambu  biji  dan  tepung  daun  kelor.  Variabel dependent yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah kadar vitamin  C, kadar zat besi, kekenyalan dan  tingkat  kesukaan  formulasi  permen  jelly  jus jambu biji dan tepung daun  kelor.
Pengumpulan  data  penelitian  ini,  untuk  kadar vitamin  C  permen jelly jus  jambu  biji  dan  tepung daun kelor  melalui  analisis  sampel  menggunakan metode HPLC (High Performance Liquid Chromatography) .  Kadar  Fe  permen jelly jambu biji  dan  tepung  daun  kelor  melalui  analisis  sampel menggunakan metode ICP-OES (Inductively Coupled  Plasma  Optical  Emission  Spectrometry) . Kekenyalan permen jelly jambu biji dan daun kelor menggunakan metode TPA (Texture Profil Analisis) . Tingkat kesukaan permen jelly jambu biji daun kelor didapatkan melalui metode hedonik/kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur.  Penilaian  menggunakan  panelis  agak terlatih yang sehat, sudah mendapatkan mata kuliah Penjaminan  Mutu  Makanan  dan  bersedia  menjadi panelis sebanyak  15  orang. Formulasi  permen jelly disajikan dalam tabel 1.
Table 1. Formulasi permen jelly
Nama bahan F1(gr) F2(gr) F3(gr) F4(gr) Jus jambu - 75 50 25
biji:air (2:1) Tepung daun kelor : air (5:95) - 25 50 75 Fruktosa (gula jagung) 47 10 10 10 Gelatin 14 14 14 14 Asam sitrat 0,5 0,5 0,5 0,5
Keterangan : F1 =  Permen jelly dengan perbandingan jus jambu biji dan tepung daun kelor (0:0) sebagai kontrol.
F2  =  Permen  jelly  dengan  perbandingan  jus jambu            biji dan tepung daun kelor (75:25) F3  =  Permen  jelly  dengan  perbandingan  jus jambu        biji dan tepung daun kelor (50:50) F4 = Permen jelly dengan perbandingan jus jambu biji dan tepung daun kelor (25:50)

## Proses Pembuatan Permen Jelly
Gambar 1. Proses Pembuatan Permen Jelly Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan uji  parametrik  atau  non  parametrik.  Data  yang berdistribusi  normal  dilakukan  menggunakan  uji ANOVA  one  way,  data  yang  tidak  berdistribusi normal menggunakan uji Duncan.
Analisis  multivariat  digunakan  untuk  menguji hipotesis antara formulasi jus jambu biji dan tepung daun  kelor  dengan  kadar  vitamin  C,  kadar  Fe, kekenyalan dan tingkat kesukaan apakah berpengaruh terhadap  permen  jelly  jambu  biji  daun kelor.  Analisis  pengaruh  menggunakan  regresi linier.  Menggunakan  hasil  uji  F  dan  uji  T  pada
masing-masing  variabel  dependen  dan  didapatkan nilai  signifikansi  pengaruh  formulasi  permen  jelly jambu biji dan daun kelor.

## Result and Discussion
(Hasil dan Pembahasan)

## Deskripsi Produk Permen Jelly
Pada  keseluruhan  formula  permen jelly dan satu  kontrol  menunjukkan  warna  yang  berbeda. Berikut  deskripsi  hasil  penelitian  disajikan  dalam tabel 2.
Tabel 2 . Deskripsi Produk Permen Jelly Formula 1
Warna : bening agak keruh Aroma : khas gelatin Rasa : sedikit masam dari asam sitrat Tekstur : kenyal Formula 2 Warna :  merah  muda,  hijau  lumut bening Aroma : dominan khas jambu biji Rasa :  masam  jambu  biji  dan  asam sitrat Tekstur : kenyal berserat banyak Formula 3 Warna :  merah  muda,  hijau  lumut sedang Aroma : khas jambu biji dan kelor Rasa :  masam  jambu  biji  dan  asam sitrat Tekstur : kenyal berserat Formula 4 Warna :  merah  sangat  muda,  hijau lumut Aroma : khas jambu biji dominan kelor Rasa :  masam  jambu  biji  dan  asam sitrat Tekstur : kenyal sedikit berserat

## Analisis  Kadar  Zat  Besi,  Vitamin  C,  dan Kekenyalan.
Hasil  analisis  kadar  zat  besi,  vitamin  C,  dan kekenyalan  permen  jelly  daun  kelor  jambu  biji disajikan pada tabel 3.
Tabel 3. Kadar Zat Besi, Vitamin C, dan Kekenyalan Permen Jelly Jambu Biji Daun Kelor
dalam 100g F U Mean±SD P 1 2 3 Kadar zat besi (mg/100gram) 1 0,37 0,38 0,38 0,38±0,0 06 0,00 2 0,94 0,93 0,94 0,94±0,0 06 3 0,69 0,7 0,7 0,70±0,0 06 4 0,84 0,84 0,84 0,84±0,0
06 Kadar vitamin C (mg/100gram) 1 0,63 0,60 0,59 0,61±0,0 2 0,00 2 20,2 0 20,0 5 20,0 2
20,09±0,
09
3 18,5 1 18,4 6 18,5 6 18,51±0, 05 4 10,0 4 10,1 4 9,94 10,04±0, 10 Kekenyalan (Newton) 1 1,73 1,45 1,54 1,58±0,1 4 0,62 2 0,58 0,57 0,59 0,58±0,0 2 0,75 3 0,41 0,44 0,50 0,45±0,0 5 0,6 4 0,34 0,31 0,40 0,35±0,0 5 0,6 Keterangan : - F : Formulasi
- n : Jumlah pengulangan
- U : Ulangan
- Mean : Rata-rata (mg/100 gram)
- SD : Standar Deviasi
Kadar  Zat  Besi  Permen  Jelly  Jambu  Biji Daun Kelor
Kadar  zat  besi  permen jelly jambu  biji  daun kelor  pada  semua  formula  disajikan  pada  tabel  3. Analisis  kadar  zat  besi  diperoleh  secara  kuantitatif menggunakan  metode Inductively  Coupled  Plasma Optical  Emission  Spectrometry (ICP-OES).  Hasil uji  normalitas Shapiro-wilk diketahui  bahwa semua formula  memiliki  nilai  p  =  0,000  sehingga dapat dikatakan  kadar  Fe  formula  1,  2,  dan  3  tidak berdistribusi  normal.  Sedangkan  untuk  formula  4 tidak  dapat  dihitung  nilai  normalitasnya  karena memiliki  nilai yang sama pada setiap pengulangan. Karena  hasil  uji  normalitas  berdistribusi  tidak normal  maka  uji  statistik  yang  digunakan  adalah non-parametrik  menggunakan Kruskal-Wallis  Test . Berdasarkan  uji Kruskal-Wallis diketahui  bahwa nilai  p  =  0,014  sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan Fe antar formula.
Koefisien keseragaman (KK) diperoleh sebanyak 0,18%. Untuk mengetahui perbedaan antar formula  dapat  dilakukan  uji  lanjut  menggunakan Mann-Whitney Test . Hasil uji lanjut diketahui bahwa formula 1 dengan formula 2 dan 3 memiliki nilai p =0,043  sehingga  ada  perbedaan  yang  signifikan. Begitu  juga  dengan  formula  4,  berbeda  signifikan dengan formula 1, 2, dan 3 memiliki nilai p
=  0,034.  Jadi  semua  formula  ada  perbedaan  yang signifikan.
Kadar  zat  besi  pada  permen jelly jambu  biji daun kelor yang paling tinggi yaitu pada formula 2 dengan perbandingan jambu biji dan daun kelor 75 : 25 dimana presentase daun kelor hanya 25%. Hal tersebut  bisa  terjadi  karena  pada  saat  pembuatan
formula,  formula  2  kandungan  airnya  paling sedikit  dibanding  formula  3  dan  4  didukung  dari penelitian 1 0 pada  saat  pembuatan  permen jelly dari ekstrak tomat dan  serai  formula  2, kandungan  air  paling  rendah  dibanding  ekstrak yang dihasilkan dari  serai, sehingga zat  besi  yang terkandung  paling  tinggi  dikarenakan rendahnya kadar air pada produk permen jelly tersebut.
Presentase  kecukupan  berdasarkan  AKG 15 , permen jelly jambu biji daun kelor menyumbangkan 3,77% (formula 1);9,37%
(formula 2);6,97% (formula 3) dan 8,40% (formula
4) dari kecukupan zat besi sehari pada anak usia 3- 12  tahun.  Agar  dapat  memenuhi  syarat  suatu produk  bisa  diklaim  tinggi  zat  gizi  (Fe)  menurut BPOM 16 , merupakan produk yang paling sedikitnya  mengandung  15%  ALG  (Acuan  Label Gizi)  per  100  g  (dalam  bentuk  padat),  sehingga besarnya  porsi  anjuran  yang  dapat  dikonsumsi yaitu sebanyak 2 porsi (20 buah) permen jelly

## Kadar  Vitamin  C  Permen  Jelly  Jambu  Biji Daun Kelor
Kadar  vitamin  c  permen  jelly  jambu  biji  daun kelor  semua  formula  disajikan  dalam  tabel  3. Analisis  kadar  vitamin  C  diperoleh  secara kuantitatif menggunakan metode High Performance  Liquid  Chromatography  (HPLC). Hasil  uji  normalitas  menggunakan Shapiro  wilk diketahui bahwa masing-masing formula memiliki nilai  p  =  >  0,05  sehingga  dapat  dikatakan  kadar vitamin  C  masing-masing  formula  berdistribusi normal.  Berdasarkan  uji ANOVA  one  way diketahui bahwa nilai p = 0,000 dimana lebih kecil dari  0,05  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  perbedaan  vitamin  C  antar  formula. Koefisien  keseragaman  diperoleh sebanyak 0,15% dapat diartikan bahwa nilai KK termasuk kecil dan tingkat  ketelitian  pada  percobaan  pada  masing- masing  formulasi  tinggi.  Untuk  mengetahui perbedaan antar formula dapat dilakukan uji lanjut menggunakan  uji  Duncan,  diperoleh  bahwa  p  = 1,000  untuk  semua  formula.  Jadi semua  formula tidak ada perbedaan signifikan pada satu subset.
Kadar  vitamin  C pada  permen jelly jambu  biji daun  kelor  yang  paling  tinggi  pada  formula  2 dengan perbandingan jambu biji dan daun kelor 75 :  25  dimana  jambu  biji  menjadi  penyumbang terbesar vitamin C dan kelor penyumbang Fe pada permen jelly .  Persentase  kecukupan  berdasarkan AKG 15 ,  permen jelly jambu  biji  daun  kelor  setiap 100  gram  menyumbangkan  1,35%  (formula
1);44,64%  (formula2);41,13%  (formula  3)  dan
22,31%  (formula  4)  dari  kecukupan  vitamin  C sehari  pada  anak  usia  3-  12  tahun.  Agar  dapat memenuhi syarat suatu produk bisa diklaim tinggi zat gizi (vitamin C) menurut BPOM 16 , merupakan produk  yang  paling  sedikitnya  mengandung  15% ALG (Acuan Label Gizi) per 100 g (dalam bentuk padat), sehingga besarnya porsi anjuran yang dapat
dikonsumsi  yaitu  sebanyak  1 porsi  (10  buah/100 gram) permen jelly.
Vitamin  C  merupakan  senyawa  yang  sangat rentan terhadap panas. Kandungan vitamin C dalam bahan  pangan  dapat  berkurang jika  melalui proses pemasakan  yang  terlalu  lama 17. Vitamin  C  juga sangat  rentan  kerusakan  terhadap  udara,  cahaya matahari dan paparan panas 5 . Untuk meminimalisir penurunan vitamin C pada permen jelly jambu biji daun  kelor  yang  berlebihan,  dapat  dilakukan dengan mengurangi suhu pemanas, mencampurkan jambu biji yang sudah dihaluskan ketika campuran air, gula, dan gelatin sudah hangat kuku, dan segera menuangkannya kedalam cetakan permen jelly .

## Kekenyalan  Permen  Jelly  Jambu  Biji  Daun Kelor
Kekenyalan  permen  jelly  jambu  biji  daun  kelor pada semua formula disajikan pada tabel 3. Analisis kekenyalan diperoleh secara kuantitatif menggunakan metode Texture Profil Analisis (TPA). Hasil  uji  normalitas Shapiro  wilk diketahui  bahwa masing-masing  formula  memiliki  nilai  p  =  >  0,05 sehingga  dapat  dikatakan  kekenyalan  permen jelly pada  masing-masing  formula  berdistribusi  normal. Karena  hasil  uji  normalitas  berdistribusi  normal maka uji statistik yang digunakan adalah parametric menggunakan ANOVA  one  way .  Berdasarkan  uji ANOVA  one  way diketahui  bahwa  nilai  p  =  0,000 sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan  kekenyalan  antar  formula.  Koefisien keseragaman  diperoleh  sebanyak  2,67  %.  Untuk mengetahui perbedaan antar formula dapat dilakukan  uji  lanjut  menggunakan Duncan  Test .
Hasil uji lanjut diketahui bahwa p > 0,05. Jadi dapat disimpulkan  bahwa  formula  1,  2,  3  dan  4  tidak memiliki  perbedaan  yang  signifikan  pada  satu subset dengan nilai p = 1,000.
Kekenyalan  permen  jelly  dapat  terlihat  bahwa semakin  banyak  penambahan  daun  kelor  akan semakin  menurun  derajat  kekenyalan,  hal  ini disebabkan  karena  daun  kelor  mengandung  serat. Daun  kelor  mengandung  banyak  serat  yang bersifat  mengurangi  kekenyalan  pada  suatu produk 18 .
Tingkat  Kesukaan  Permen  Jelly  Jambu  Biji Daun Kelor
Tingkat kesukaan permen jelly jambu biji daun kelor  pada  semua  formula  disajikan  pada  tabel  4. Analisis  tingkat  kesukaan  menggunakan  uji hedonik oleh 15 panelis agak terlatih.
Tabel 4. Tingkat Kesukaan Permen Jelly Jambu Biji Daun Kelor
F P Mean±SD J K  Warna  Aroma Rasa Tekstur 1  0 0 3,73±0 ,79 2,8±0, 77 2,8±1, 02 3,53±1 ,19 P-value 0,002 0,010 0,038 0,091 2  7 5 2 5 3,73±1 ,03 3,73±0 ,79 3,73±0 ,79 3,67±0 ,82
P-value 0,005 0,028 0,000 0,049 3  5 0 5 0 4,13±0 ,74 3,4±0, 83 3,93±0 ,88 3,6±0, 99 P-value 0,006 0,052 0,031 0,082 4  2 5 7 5 3,46±1 ,13 2,6±1, 18 2,93±1 ,28 3,13±0 ,92 P-value 0,034 0,001 0,018 0,050 Keterangan : F : Formulasi P : Perbandingan J : Jambu biji (%) K : Kelor (%) Mean : Rerata tingkat kesukaan SD : Standar Deviasi
Hasil  uji  normalitas Shapiro-wilk diketahui bahwa mayoritas formulasi memiliki nilai p < 0,05 sehingga  alat  uji  yang  digunakan  untuk  analisis adalah  non-parametrik  menggunakan  uji Kruskal- wallis. Berdasarkan  uji Kruskal-wallis diketahui bahwa  warna  dan  tekstur  memiliki  nilai  p  >  0,05 sehingga dapat disimpulkan tidak terdapat perbedaan  kesukaan  pada  warna  dan  tekstur  pada masing-masing perlakuan. Sedangkan untuk aroma dan  rasa  memiliki  nilai  p  <  0,05  sehingga  dapat disimpulkan  terdapat  perbedaan  aroma  dan  rasa pada masing-masing perlakuaan. Untuk mengetahui  perbedaan antar formula dapat dilakukan uji lanjut mann whitney . Hasil dari uji mann-whitney terdapat perbedaan yang  signifikan  pada  aroma  formula  1  dengan formula  2,  aroma  formula  2  dengan  formula 4, aroma formula 3 dengan formula 4, rasa formula 1 dengan  formula  2,  rasa formula  1  dengan  formula 3,  rasa  formula  3  dengan  formula  4.  Sedangkan perbedaan  yang  tidak  signifikan  yaitu  pada  aroma formula  1  dengan  formula  3,  aroma  formula  1 dengan  formula  4,  aroma  formula  2  dengan formula 3,  rasa  formula  1  dengan  formula  4,  rasa formula 2 dengan formula 3.
Pengaruh  permen  jelly  daun  kelor  jambu  biji terhadap kadar Fe dan vitamin C Pengaruh  permen  jelly  daun  kelor  jambu  biji terhadap  kadar  Fe  dan  vitamin  C  menggunakan regresi linier yang disajikan dalam tabel 5. Adapun hasil analisisnya sebagai berikut.
Tabel 5. Pengaruh Formula Permen Jelly Jambu Biji dan Daun Kelor terhadap Kadar Fe dan Kadar
Vitamin C Variabel kadar Uji T Uji F Koefisien determinasi T hitung T tabel Tabel ANOVA r-square (%) Fe 11,152 0,36 0,000 36,8 Vitamin C 5,259 0,217 0,000 28,4
Pengaruh Formula Permen Jelly Jambu Biji dan Daun Kelor terhadap Kadar Fe
Pengaruh  permen jelly jambu  biji  daun  kelor terhadap  kadar  Fe  disajikan  pada  tabel  5.  Analisis pengaruh  menggunakan  regresi  linier.  Uji  F  pada kadar  Fe,  nilai  signifikansi  pengaruh  formulasi permen jelly jambu  biji  dan  daun  kelor  terhadap kadar  Fe  adalah  sebanyak  0,000  dengan  nilai  t hitung  bertanda  positif  sebanyak  11,152.  Nilai signifikansi  <  0,05  dan  nilai  t  hitung  lebih  besar dibandingkan  dengan  nilai  t  tabel  (0,360) menandakan bahwa secara parsial formulasi permen jelly jambu biji  dan daun kelor berpengaruh positif dan  signifikan  terhadap  kadar  Fe.  Sedangkan  uji  F pada  tabel ANOVA menunjukkan  nilai  signifikansi 0,000  <  0,05  yang  berarti  fomulasi  permen jelly jambu  biji  dan  daun  kelor  berpengaruh  positif  dan signifikan terhadap kadar Fe sebanyak 36,8%.

## Pengaruh Formula Permen Jelly Jambu Biji dan Daun Kelor terhadap Kadar Vitamin C
Pengaruh  permen jelly jambu  biji  daun  kelor terhadap  kadar  vitamin  C  disajikan  pada  tabel  5. Analisis  pengaruh  menggunakan  regresi  linier.  Uji F pada kadar vitamin C, nilai signifikansi pengaruh formulasi  permen jelly jambu  biji  dan  daun  kelor terhadap  kadar  vitamin  C  adalah  sebanyak  0,000 dengan  nilai  t  hitung  bertanda  positif  sebanyak 5,259.  Nilai  signifikansi  <  0,05  dan  nilai  t  hitung lebih besar dibandingkan dengan nilai t tabel (0,217) menandakan  bahwa  secara  parsial  formulasi permen jelly jambu biji dan daun kelor berpengaruh positif  dan  signifikan  terhadap  kadar  vitamin  C. Sedangkan  uji  F  pada  tabel ANOVA menunjukkan nilai signifikansi 0,000 < 0,05 yang berarti fomulasi permen jelly jambu biji dan daun kelor berpengaruh positif  dan  signifikan  terhadap  kadar  vitamin  C sebanyak 28,4%.

## Conclusion
(Simpulan)
Ada  pengaruh  yang  bermakna  pada  formulasi permen  jelly  jambu  biji  dan  daun  kelor  terhadap kadar vitamin C  sebanyak 28,4%. Formula 2 dapat menyumbang  vitamin  C  terbesar  44,64%  dari kebutuhan  sehari.  Ada  pengaruh  yang  bermakna pada  fomulasi  permen  jelly  jambu  biji  dan  daun kelor  terhadap  kadar  Fe  sebanyak  36,8%.  Formula 4  dapat  menyumbang  Fe  terbesar  8,40%  dari kebutuhan  sehari,  tetapi  belum  memenuhi  20% sesuai AKG.
Tidak  ada  pengaruh  pada  formulasi  permen jelly jambu biji dan daun kelor terhadap kekenyalan. Sedangkan  untuk  masing-masing  formula  permen jelly  jambu  biji  dan  daun  kelor  ada  perbedaan kekenyalan.  Rerata  kekenyalan  paling  besar  pada formula  1  (1,57  newton)  paling  mendekati  standar kekenyalan permen jelly komersil (5,9 newton).
Tidak  ada  pengaruh  pada  formulasi  permen jelly  jambu  biji  dan  daun  kelor  terhadap  warna, aroma,  rasa,  dan  tekstur.  Sedangkan  untuk  tingkat
kesukaan  masing-masing  formula  permen  jelly jambu  biji  dan  daun  kelor  ada  perbedaan.  Rerata skor  tingkat  kesukaan  paling  tinggi  berdasarkan warna  (formula  3)  sebanyak  4,13;  aroma  (formula 2)  sebanyak  3,73;  rasa  (formula  3)  sebanyak  3,93 dan  tekstur  (formula  2)  sebanyak  3,67  sehingga formula  yang  disarankan  adalah  formula  3  karena memiliki  skor  tingkat  kesukaan  tertinggi  dari  segi warna dan rasa.

## Recommendation (Saran)
Bagi  penelitian  selanjutnya  dapat  dilakukan  uji daya  tahan  produk  pada  suhu  tertentu  untuk mengetahui  batas  penyimpanan  produk.  Untuk menjaga  produk  agar  tidak  melunak  pada  suhu ruang  disarankan  untuk  mengombinasikan  gelatin dengan agar-agar. Bagi penelitian selanjutnya dapat dianjurkan  untuk  dilakukan  uji  hedonik  pada  anak- anak.

## References
(Daftar Pustaka)
1. Fitriany J, Saputri AI. Anemia Defisiensi Besi. Jurnal. Jurnal Averrous . 2018;4(1202005126):1–30. 2. Abdulsalam M, Daniel A. Diagnosis,
Pengobatan dan Pencegahan Anemia Defisiensi Besi. Sari Pediatri . 2016;4(2):74.
3. Denistikasari  R.  Hubungan  Antara  Asupan Protein,  Zat  Besi  (Fe)  dan  Vitamin  C  Dengan
Kejadian Anemia Pada Siswi SMK
Penerbangan  BINA  Dhirgantara Karanganyar. Publikasi Ilmiah. 2016;12.
4. Badan  Pusat  Statistik.  Produksi  Tanaman Buah-buahan 2020. 2020;
5. Chalidyanto  D.  Pengaruh  Penambahan  Bunga Rosella  (Hibiscus  Sabdariffa  L)  dan  Jambu Biji  (Psidium  Guajava  L)  Pada  Permen  Jelly Terhadap Daya Terima, Nilai Gizi (Vitamin C dan Serat) dan Nilai Ekonomi. 2018;2:3–6.
6. Atmarita  A,  Jahari  A,  Sudikno  S,  Soekatri M. Asupan  Gula,  Garam,  Dan  Lemak  Di Indonesia: Analisis Survei Konsumsi Makanan Individu  (SKMI)  2014. Gizi  Indonesia. 2017 Jan 12;39:1.
7. Ratnasari  AD,  Gunawan  IMA,  Mursyid  A. Hubungan  antara  Kepatuhan  Ibu  Hamil Mengkonsumsi Tablet Fe, Asupan Fe, Protein dan  Vitamin  C  dengan  Kejadian  Anemia  di Puskesmas Kalasan. Jurnal Nutrisia .
2017;19(1):12–6. 8. Yeri
Esty Ningtyastuti.
Pengaruh Mengkonsumsi  Jambu  Biji  Merah  Terhadap
Peningkatan  Kadar  Hemoglobin  Ibu  Hamil.
Pengaruh  Mengkonsumsi  Jambu  Biji  Merah Terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Ibu
Hamil  Di  Kelurahan  Bandung  Kecamatan Ngrampal Kabupaten Sragen. 2018;61–8.
9. Ponomban SS, Walalangi R, Gizi J, Kemenkes P.  Efektivitas  Suplementasi  Bubuk  Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Peningkatan  Kadar  Hemoglobin  Pada  Ibu Hamil Yang Menderita Anemia. 2018;5(1):36–44. 10. Rahim  EM,  Fadhilla  R,  Ronitawati  P, Swamilaksita  PD,  Harna  H.  Penambahan Ekstrak  Serai  (Cymbopogon  citratus)  dan Ekstrak  Tomat (Solanum lycopersicum)
Terhadap  Nilai  Gizi,  Kandungan  Fe,  dan Vitamin C pada Permen Jelly. Jurnal Nutrisia . 2020;21(2):75–82.
11. R.  Marwita  Sari  Putri,  Ninsix  R,  Sari  AG. Pengaruh Jenis Gula Yang Berbeda Terhadap Mutu Permen Jelly Rumput  Laut  (Eucheuma cottonii). 2016;
12. Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI. Berita Negara . 2019;(956).
13. Kusumna  AM,  Asarina  Y,  Rahmawati  YI, Susanti.  Effect  of  Dayak  Garlic  (Eleutherine palmifolia  (L.)Merr)  Extract  and  Sweet
Purple Potato (Ipomoea batatas L) Extract on
Lowering Cholesterol and Triglyceride Blood Levels  in  Male  Rats. Jurnal  Kefarmasian Indonesia. 2016;6(2):108–16.
14. Bahri  MA,  Dwiloka  B,  Setiani  BE. Perubahan Derajat Kecerahan ,  Kekenyalan , Vitamin  C  ,  Dan  Sifat  Organoleptik  Pada Permen  Jelly  Ari  Jeruk  Lemon  (  Citrus Limon ). 2020;4(2):96–102.
15. Menkes RI. Angka Kecukupan Gizi . 2019;
16. Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. Implementasi  peraturan  di  bidang  pangan olahan tertentu . 2019. 109 p.
17. Giyarto  G,  Suwasono  S,  Surya  PO.
Karakteristik  Permen  Jelly  Jantung  Buah Nanas Dengan Variasi Konsentrasi Karagenan  Dan  Suhu  Pemanasan. Jurnal Agroteknologi . 2020;13(02):118.
18. Sudarti,  Jariyah,  Afina  Z.  Karakteristik Fisikokimia  PErmen  Jelly  Buah  Pedada (Soneratia  caseolaris). Jurnal  Rekapangan . 2017;11(1):50–3.