Unpad Press
Pengaruh Penambahan Molases Pada Proses Ensilase Terhadap Kualitas Silase Jerami Ubi Jalar ( Ipomoea batatas )
Tidi Dhalika 1,a , Atun Budiman 1 , dan Ana Rochana Tarmidi 1
1 Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran a email: tidi.dhalika@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  molases  pada  proses  ensilase  yang menghasilkan  kualitas  silase  jerami  ubi  jalar (Ipomoea  batatas) terbaik  berdasarkan  nilai  pH, konsentrasi  asam  laktat  dan  N-Ammonia,  serta  senyawa  nitrogen  bukan  protein.  Penelitian menggunakan  metode  eksperimental  dengan  rancangan  acak  lengkap,  perlakuan  yang  diuji  adalah persentase penambahan molases sebanyak 0%, 1 %, 2 %, 3 % dan 4 % pada proses ensilase, setiap perlakuan  diulang  4  kali.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan  sidik  ragam  dan  uji  jarak berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan molases sampai 4 % pada proses ensilase menghasilkan kualitas silase jerami ubi jalar yang baik, ditunjukkan oleh nilai pH sebesar 3,62 dengan peningkatan kandungan asam laktat mencapai 1,84 % yang terjadi pada penambahan molases sebesar  3  %,  namun  mengalami  penurunan  pada  perlakuan  penambahan  molases  sebanyak  4  %, penurunan kandungan N-ammonia mencapai 3,56 mM/Liter, dan senyawa nitrogen bukan protein 0,32 %. Dengan demikian, molases sebagai karbohidrat mudah larut dapat ditambahkan pada proses ensilase jerami ubi jalar sebanyak 3 % dari berat substrat untuk mempercepat terbentuknya asam laktat sehingga derajat keasaman pada substrat dapat diturunkan dan kerusakan zat makanan dalam jerami ubi jalar dapat dihindarkan.
Kata Kunci : ensilage, jerami, kualitas, molases, silase, ubi jalar

## Effects of Adding Molases in Ensilage Procces on Silage Quality of Sweet Potato (Ipomoea batatas) Straw

## Abstract
This  experiment  was  aimed  to  study  of  the  effect  molasses  adding  in  ensilage  proccesing  on  silage quality  of  sweet  potato  straw  based  the  acidity  degree  (pH),  consentration  of  the  lactic  acid,  N- ammonia, and non protein nitrogen. Randomized complete design was used in these experiment, the five  treatments  were  adding  molasses  (0%,  1%,  2  %,  3%,  and  4  %)  in  ensilage  proccesing,  and replicated 4 (four) times. The data was analysis statistical test by anova and the Duncan Multiple Range Test.  Results  of  these  experiment  showed  that  adding  of  4  %  molasses  in  ensilage  proccesing  had produced sweatpotato straw silage are good quality with acidity degree (pH) 3,62 and increasing of concentration lactic acid reach 1,84 % at molases adding 3%, but decreasing in adding 4 % molasses, N-ammonia and non protein nitrogen were decresing, both reach concentration 3,56 mM/litre, and 0,32 %. Therefore, molases as a soluble carbohydrate sourches were added in ensiling procces about 3 % based weight of sweatpotato straw for decreasing lactic acid accelerate in substrate, so that nutrients breakdown avoid.
Keywords: ensilage, straw, quality, molasses, silage, sweet potato

## Pendahuluan
Jerami  tanaman  ubi  jalar  ( Ipomoea batatas )  merupakan  salah  satu  potensi  bahan pakan lokal sebagai hasil ikutan ( by – product ) dari proses budidaya pertanian tanaman pangan
yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  komponen ransum  untuk  ternak  ruminan.  Berdasarkan informasi  BPS  (2009),  jumlah  total  produksi jerami  ubi  jalar  di  Indonesia  adalah  sekitar 351.614  ton  bahan  kering/tahun,  beberapa
daerah yang menjadi sentra produksi ubi jalar di Indonesia diantaranya adalah Provinsi Jawa Barat, Jawa Timur, Nusa Tenggara Timur dan Sumatera Utara.
Kebutuhan bahan kering setiap satu satuan ternak  atau  setara  dengan  bobot  badan  sapi dewasa 400 kg, diasumsikan sebanyak 4 % dari bobot  badan,  artinya  setiap  satuan  ternak membutuhkan  bahan  kering  ransum  sebanyak 16 kg/ekor/hari, dengan demikian daya dukung jerami  ubi  jalar  untuk  menyediakan  bahan kering  ransum  diperkirakan  dapat  mencapai 61.044  satuan  ternak/tahun.  Berdasarkan hasil analisa  kimia  terhadap  komposisi  zat makanannya, tepung daun ubi jalar mengandung bahan kering sekitar 95,98 %, dan daun  ubi  jalar  memiliki  kandungan  protein kasar 23,91 %, lemak 4,34 %, serat kasar 12,17 %, bahan ekstrak tanpa nitrogen 46,66 %, abu 12,92  %  dan  kandungan  energi  bruto  sebesar 3.720  k.kal/kg,  sedangkan  kandungan  protein kasar  batang  ubi  jalar  adalah  sekitar  11,25  % (Sirait dan Simanihuruk, 2010).
Berdasarkan  potensi  produksi  massa  dan komposisi  zat  makanannya,  jerami  ubi  jalar memiliki  potensi  besar  untuk  dimanfaatkan sebagai  bahan  pakan  alternatif  atau  pengganti sebagian  hijauan  pakan  konvesional  seperti rumput  segar  untuk  mendukung  peningkatan produksi  dan  populasi  ternak  ruminan  di Indonesia,  terutama  di  daerah-daerah  yang menjadi  sentra  produksi  ubi  jalar.  Namun demikian, pemanfaatan jerami ubi jalar dalam kondisi  segar  terkendala  oleh  ketersediaannya yang banyak dalam waktu yang relatif sempit, akibatnya  terjadi  kelebihan  pasokan  hijauan pada  saat  panen  raya  tanaman  ubi  jalar, sehingga sebagian besar massa jerami ubi jalar yang  dihasilkan  menjadi  rusak  karena  tidak termanfaatkan, selanjutnya karakteristik  kimia ubi  jalar  segar  memiliki  kandungan  air  yang cukup tinggi, hasil analisa kimia menunjukkan bahwa  kandungan  air  didalamnya  mencapai 82,84 %, sehingga pada kondisi penyimpanannya  dalam  bentuk  alami  berisiko terjadinya  kerusakan  fisik  dan  kimia  yang sangat tinggi.
Berdasarkan kondisi tersebut, maka upaya pengawetan  jerami  ubi  jalar  menjadi  perlu dilakukan  untuk  mengamankan  jumlah  massa dan  kualitas  zat  makanan  yang  terdapat didalamnya.  Salah  satu  teknologi  pengawetan bahan  pakan  berkadar  air  tinggi  yang  cukup efektif  dan  efisien  adalah  ensilase.  Ensilase adalah proses pengawetan hijauan pakan ternak
menggunakan  teknologi  fermentasi  secara anaerob,  silase  yang  berkualitas  baik  sebagai produk  yang  dihasilkan  dari  proses  ensilase akan  diperoleh  ketika  fermentasi  didominasi oleh  bakteri  yang  menghasilkan  asam  laktat. Silase yang terbentuk sebagai akibat fermentasi asam laktat dapat disimpan dalam waktu yang lama  (Fariani  dan  Akhadiato,  2012).  Jumlah bakteri  asam  laktat  pada  awal  fermentasi merupakan  faktor  yang  menentukan  kualitas silase yang dihasilkan (Santoso, 2009). Banyak faktor  yang  akan  mempengaruhi  keberhasilan ensilase dan kualitas silase yang dihasilkannya, diantaranya  adalah  jumlah  karbohidrat  mudah larut yang terdapat di dalam bahan pakan yang akan  diawetkan,  dan  salah  satu  sumbernya adalah molases yang ditambahkan pada proses ensilase.

## Materi dan Metode Materi
Bahan  yang  digunakan  terdiri  dari  :  (1) jerami ubi jalar merupakan bagian batang dan daun  tanaman,  diperoleh  dari  petani  di  Desa Cilembu  Kecamatan  Pamulihan  Kabupaten Sumedang,  (2)  molases  sebagai  sumber karbohidrat  mudah  larut  diperoleh  dari  KSU Tandangsari Kecamatan Tanjungsari Kabupaten  Sumedang,  dan  berasal  dari perkebunan  tebu  PT.  Rajawali  Nusantara Kecamatan Jatitujuh Kabupaten Majalengka.

## Metode Prosedur Ensilase Jerami Ubi jalar
Proses  ensilase  jerami  ubi  jalar  dengan penambahan molases dilakukan secara bertahap,  secara  rinci  dapat  dijelaskan  seperti berikut  :  (1)  jerami  ubi  jalar  yang  telah dilayukan selama 24 jam, dicacah menggunakan alat pencacah ( chopper ) dengan ukuran panjang 2 sampai 3 cm, (2) ditimbang sebanyak  14  kg  jerami  ubi  jalar  yang  telah dicacah  untuk  setiap  satuan  percobaan disesuaikan dengan kapasitas silo, selanjutnya ditebarkan  diatas  alas  terpal  plastik  dengan ketebalan  sekitar  5  cm,  (3)  selanjutnya  di timbang  molases  sesuai  perlakuan  yang ditetapkan, yaitu 1 %, 2 %, 3%, dan 4 % dari berat  segar  jerami  ubi  jalar,  dan  ditebarkan diatas  jerami  ubi  jalar  ke  semua  bagian,  (4) campuran 2 dan 3 diaduk, sampai kedua bahan tercampur  merata,  (5)  tong  plastik  disiapkan sebagai silo yang akan digunakan pada proses ensilase,  (6)  campuran  nomor  4  dimasukan
kedalam  silo  secara  bertahap,  setiap  tahap pemasukan,  dilanjutkan  penekanan  untuk menghilangkan  oksigen  dalam  tumpukan sebanyak  mungkin,  proses  pengisian  dan penekanan dilakukan sampai silo terisi penuh, (7)  silo  ditutup  dengan  penutup  yang  telah dilapisi  karet  silikon  untuk  menciptakan  dan memelihara  kondisi  anaerob  yang  terbentuk, (8)  proses  ensilase  dibiarkan  berlangsung selama 21 (dua puluh satu) hari, (9) silo dibuka setelah fermentasi anaerobik selesai, pengambilan  sampel  silase  jerami  ubi  jalar dilakukan  sesuai  keperluan,  (10)  sampel disimpan  dalam  kondisi  beku,  selanjutnya dilakukan  analisis  kimia  untuk  mengetahui respon  perlakuan  yang  diberikan  meliputi pengukuran  nilai  derajat  keasaman  (pH), kandungan  asam  laktat,  konsentrasi  N- ammonia  (N-NH3),  dan  kandungan  senyawa nitrogen bukan protein ( non protein nitrogen ).
Rancangan Percobaan dan Analisis Statistik.
Penelitian dilakukan menggunakan metode  eksperimental  dengan  rancangan percobaan  rancangan  acak  lengkap,  perlakuan yang diuji adalah penambahan molases 0 %, 1 %, 2 %, 3 %, dan 4 % dari bobot substrat pada proses ensilase jerami ubi jalar, tiap perlakuan dilakukan  pengulangan  sebanyak  4  kali. Peubah yang diukur untuk mengetahui respon percobaan  penambahan  molases  pada  proses ensilase  jerami  ubi  jalar,  adalah  ;  (1)  Nilai derajat  keasaman  (pH)  diukur  menggunakan pHmeter  dengan  metode  pengenceran , (2) Kandungan  asam  laktat  diukur  menggunakan metode Mann’s Acid Test, (3) Konsentrasi N- ammonia (N-NH 3 ), pengukuran kandungan N- ammonia  dilakukan  dengan  menggunakan teknik mikrodifusi Conway, dan (4) Kandungan  nitrogen  bukan  protein,  dilakukan dengan  memisahkan  senyawa  nitrogen  bukan protein  dari  senyawa  mengandung  nitrogen lainnya  melalui  pengendapan  menggunakan larutan  tembaga  sulpat,  selanjutnya  nitrogen bukan  protein  dianalisa  menggunakan  metode Kjeldahl,  untuk  menetapkan  kandungan nitrogennya.  Data  yang  diperoleh  diuji menggunakan  sidik  ragam  untuk  mengetahui pengaruh  perlakuan  terhadap  respon  yang diukur, selanjutnya untuk mengetahui perbedaan  antar  perlakuan  dilakukan  uji  jarak berganda Duncan.

## Hasil dan Pembahasan Pengaruh Perlakuan terhadap Nilai Derajat Keasaman (pH) Silase Jerami Ubi jalar
Berdasarkan  Tabel  1  dapat  diketahui bahwa nilai derajat keasaman (pH) silase jerami ubi  jalar  yang  dihasilkan  dari  proses  ensilase dengan  penambahan  molases  sampai  4%  dari bahan segar, berkisar antara 3,62 sampai 3,77. Menurut  Saricicek  dan  Killic  (2011)  dan Hidayat (2014), kisaran nilai derajat keasaman (pH)  silase  yang  berkualitas  baik,  lebih  kecil dari  4,2,  kualitas  sedang  4,3  sampai  4,5, sedangkan  silase  dengan  kategori  jelek memiliki  nilai  derajat  keasaman  (pH),  lebih besar dari 4,5. Dengan demikian, nilai derajat keasaman  (pH)  silase  jerami  ubi  jalar  yang dihasilkan pada tiap perlakuan, termasuk silase dengan kategori kualitas baik.
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan bahwa  penambahan  molases  sampai  4  %  dari bahan  segar  pada  proses  ensilase  jerami  ubi jalar memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap  nilai  derajat  keasaman  (pH)  silase yang  dihasilkan,  artinya  kualitas  silase  jerami ubi jalar yang dihasilkan dari setiap perlakuan menunjukan  kualitas  yang  baik  karena  nilai derajat  keasaman  (pH)  yang  dihasilkan termasuk  kategori  silase  berkualitas  baik, seperti  dikemukakan  oleh  Suksombat  dan Lounglawan  (2004)  dan  Simanihuruk et  al ,
(2013),  bahwa  nilai  pH  silase  beberapa  jenis limbah  pertanian  dengan  pemberian  aditif molases setelah 3 minggu proses silase berkisar antara  3,95  –  4,23.  Ensminger  (1992),  bahwa ketika  nilai  derajat  keasaman  cukup  tinggi, bakteri  akan  mati  dan  zat  makanan  yang terdapat  di  dalamnya  mencapai  kondisi  stabil, situasi ini tercapai ketika nilai derajat keasaman (pH)  mencapai  nilai  3,5  sampai  4,5  terutama terjadi  pada  silase  jagung  dan  biji-bijian lainnya,  atau  4,0  –  5,0  untuk  rumput  dan legume.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Kandungan Asam Laktat Silase Jerami Ubi Jalar
Asam  laktat  merupakan  salah  satu indikator  untuk  menentukan  proses  ensilase berlangsung  dengan  baik.  Asam  laktat  yang terbentuk pada ensilase berasal dari perombakan  karbohidrat  mudah  larut  didalam bahan pakan yang dikerjakan oleh bakteri asam laktat  (Yasin,  2014;  Sarfina et  al ,  2020). Kandungan  asam  laktat  pada  tiap  perlakuan penambahan  molases  pada  proses  ensilage jerami  ubi  jalar  berkisar  antara  1,02  sampai
1,84 %. Kisaran kandungan asam laktat silase jerami ubi jalar yang dihasilkan dari penelitian ini,  termasuk  silase  berkualitas  baik. Kandungan  asam  laktat  pada  silase  dengan kategori kualitas baik, adalah sekitar 1,5 sampai 10,20 % (Mc Donald, et al 1991). Fermentasi anaerob  (ensilase)  dapat  meningkatkan  asam laktat  dan  enzim  yang  dapat  meningkatkan kecernaan hijauan pakan (Mansyur et al 2014), dan  silase  yang  baik  mempunyai  bau  seperti susu  fermentasi  karena  mengandung  asam laktat (Rostini, 2014).
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan bahwa  perlakuan  memberikan  pengaruh berbeda nyata terhadap peningkatan kandungan asam laktat produk silase jerami ubi jalar yang dihasilkan,  kondisi  ini  terjadi  karena  semakin tinggi  penambahan  molases  semakin  banyak jumlah  karbohidrat  mudah  larut  air  yang tersedia, sehingga bakteri penghasil asam laktat dapat  mengalami  perkembangbiakan  yang lebih cepat. Menurut Widyastuti (2008), proses fermentasi yang sempurna harus menghasilkan asam  laktat  sebagai  produk  utamanya,  karena asam  laktat  yang  dihasilkan  akan  berperan sebagai  pengawet  pada  silase  yang  akan menghindarkan  hijauan  dari  kerusakan  atau serangan mikroorganisme pembusuk.
Molases  merupakan  sumber  energi  bagi mikroba selama proses fermentasi berlangsung, penambahan molases dalam proses fermentasi memberikan  sumbangan  bagi  ketersediaan karbohidrat mudah larut yang diperlukan untuk mendukung  pertumbuhan  bakteri,  seperti kelompok bakteri asam lakat.
Sumber karbohidrat penting yang dibutuhkan  untuk  pertumbuhan  bakteri  asam laktat, diantaranya adalah glukosa dan sukrosa. Jumlah karbohidrat mudah larut yang terdapat dalam molases adalah 650 g/kg bahan kering, atau  sekitar  65  %,  sebagian  besar  terdapat dalam bentuk sukrosa (Mc Donald, et al , 1991), dan  kandungan  sukrosa  berkisar  antara  40 sampai 60 % (Dumbrepatil, et al , 2008).
Berdasarkan  uji  jarak  berganda  Duncan, dapat  diketahui  bahwa  produk  silase  yang
dihasilkan dari proses ensilase jerami ubi jalar tanpa penambahan molases (P0), menunjukkan kandungan  asam  laktat  yang  berbeda  nyata dengan perlakuan penambahan molases sebesar 1%  (P1),  2  %  (P2),  3  %  (P3),  dan    4%  (P4). Sedangkan  antara  perlakuan  penambahan molases sebesar 1 % (P1), 2 % (P2), dan 4 % (P4),  menunjukkan  rataan  kandungan  asam laktat yang berbeda tidak nyata, demikian juga antara perlakuan penambahan molases sebesar 2 % (P2) dengan 3 % (P3).
Kandungan asam laktat meningkat seiring dengan  meningkatnya  penambahan  molases pada  proses  ensilase  jerami  ubi  jalar, kandungan asam laktat tertinggi diperoleh pada penambahan  molases  sebesar  3  %  (P3)  dari bahan segar jerami ubi jalar, dengan kandungan asam  laktat  sebesar  1,84  %.  Kandungan  asam laktat produk silase yang dihasilkan dari proses ensilase  jerami  ubi  jalar  dengan  penambahan molases  sebanyak  4%  (P4)  dari  bahan  segar mengalami  penurunan  atau  lebih  rendah  dari perlakuan  penambahan  molases  3  %  (P3), kondisi  ini  menunjukkan  bahwa  penambahan molases  pada  proses  ensilase  jerami  ubi  jalar memiliki  batas  optimal,  artinya  penambahan molases pada taraf yang lebih tinggi dari 3 % berdasarkan bobot segar bahan yang diawetkan menjadi  tidak  efisien.  Menurut  Yunus, et  al (2000),  molases  merupakan  material  yang lazim ditambahkan sebagai sumber karbohidrat atau  gula  sederhana  mudah  larut  pada  proses ensilase  yang  bertujuan  meningkatkan  proses fermentasi  dan  kualitas  ransum,  selanjutnya dikemukakan bahwa penambahan kombinasi 5 %  molases  dengan  0,6  %  urea  dapat meningkatkan  proses  fermentasi  dan  kualitas zat makanan dari rumput Gajah yang diawetkan dengan teknologi ensilase. Kemudian dikemukakan  juga  oleh  Yokota, et  al (1992), bahwa penambahan 4 % molases sebagai gula aditif pada proses  ensilase rumput Gajah yang telah  mengalami  pelayuan  menghasilkan penurunan  pH  dari  4,72  menjadi  3,99  dengan pola fermentasi yang lebih banyak menghasilkan asam laktat.
Tabel 1. Kualitas Silase Jerami Ubi jalar ( Ipomoea batatas )
Kualitas Silase Jerami Ubi jalar Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 Nilai derajat keasaman (pH) 3,77 3,80 3,62 3,67 3,72 Kandungan asam laktat, % 1,02 a 1,43 b 1,67 bc 1,84 c 1,53 b Konsentrasi N-ammonia, mM/Liter 3,56 a 7,13 b 6,20 c 5,33 d 3,97 e Kandungan nitrogen bukan protein, % 0,19 a 0,33 b 0,43 c 0,33 b 0,32 b
Keterangan : huruf yang sama ke arah kolom menunjukkan berbeda tidak nyata (P ≤ 0,05)
Pengaruh Perlakuan terhadap Kandungan N-Ammonia Silase Jerami Ubi jalar
Kandungan N-ammonia pada tiap perlakuan  penambahan  molases  sampai  4  % pada  proses  ensilase  jerami  ubi  jalar  berkisar antara  3,56  mM/Liter  sampai  7,13  mM/Liter. N-ammonia merupakan senyawa yang dihasilkan dari proses degradasi protein bahan pakan.  Hasil  analisis  statistik  menunjukkan bahwa  perlakuan  memberikan  pengaruh berbeda nyata terhadap peningkatan kandungan N-ammonia produk silase jerami ubi jalar yang dihasilkan,  kondisi  ini  terjadi  karena  semakin tinggi  penambahan  molases  semakin  banyak jumlah karbohidrat mudah larut yang tersedia, sehingga  bakteri  penghasil  asam  laktat  dapat mengalami  perkembangbiakan  yang  lebih cepat.  Menurut  Widyastuti  (2008),  proses fermentasi yang sempurna harus menghasilkan asam  laktat  sebagai  produk  utamanya,  karena asam  laktat  yang  dihasilkan  akan  berperan sebagai  pengawet  pada  silase  yang  akan menghindarkan  hijauan  dari  kerusakan  atau serangan  mikroba  pembusuk.  Menurut  Mc Donald et  al (1991),  selama  proses  ensilase berlangsung  akan  terjadi  penguraian  protein menjadi peptida dan asam amino bebas akibat kerja  enzim  tanaman.  Selain  itu,  terjadi perombakan asam amino menjadi ammonia dan senyawa  nitrogen  bukan  protein  lainnya  yang dilakukan  oleh  kelompok  bakteri  klostridia proteolitik. Chamberlain dan Wilkinson (1991) menyatakan  bahwa,  N  -  ammonia  merupakan indikator  dari  proporsi  nitrogen  total  yang mengalami  degradasi  selama  proses  ensilase berlangsung,  selanjutnya  dikemukakan  bahwa silase  yang  memiliki  konsentrasi  N-ammonia kurang dari 50 g nitrogen/kg nitrogen total atau 5  %  dari  N-total,  dikategorikan  sebagai  silase dengan kualitas sangat baik.
Berdasarkan  uji  jarak  berganda  Duncan, dapat  diketahui  bahwa  produk  silase  yang dihasilkan dari proses ensilase jerami ubi jalar tanpa penambahan molases (P0), menunjukkan kandungan  N-  ammonia  yang  berbeda  nyata dengan perlakuan penambahan molases sebesar 1%  (P1),  2  %  (P2),  3  %  (P3),  dan    4%  (P4). Kandungan N- ammonia yang tinggi diperoleh pada  penambahan  molases  1  %,  yaitu  sebesar 7,13  mM/liter,  selanjutnya  N-ammonia  pada tiap  perlakuan  mengalami  penurunan  seiring dengan  meningkatnya  jumlah  molases  yang ditambahkan  pada  proses  ensilase  jerami  ubi jalar,  sampai  kandungan  N-ammonia  paling rendah  yang  terjadi  pada  penambahan  4  %
molases,  dengan  kandungan  N-ammonia sebesar  3,97  %,  persentase  penurunan  N- ammonia mencapai 44,31 %.
Penurunan  kandungan  N-ammonia  pada produk silase jerami ubi jalar ini terjadi karena degradasi protein terhambat akibat terbentuknya asam laktat yang mengakibatkan pH  substrat  menjadi  rendah,  sehingga  dapat menghambat perkembangan mikroba proteolitik,  seperti Clostridia proteolitik. Menurut  Santoso, et  al (2009),  pertumbuhan Clostridia proteolitik  yang  merombak  asam amino menjadi NH 3 menurun pada kondisi pH rendah.  Muwakhid, et  al (2007)  menyatakan bahwa selama proses ensilase berlangsung akan terjadi  konversi  karbohidrat  mudah  larut menjadi  asam  laktat  yang  dikerjakan  oleh bakteri  pembentuk  asam  laktat,  sehingga  pH secara  bertahap  akan  menurun  sampai mencapai 4,2. Sandi, et al (2010), menyatakan bahwa  proteolisis  akan  berlangsung  selama proses  ensilase,  sepanjang  tingkat  keasaman dalam substrat yang diawetkan belum mencapai derajat  keasaman  yang  dapat  menghambat proses penguraian protein substrat.
Menurut  Sandi, et  al (2010),  hidrolisis protein  menjadi  ammonia  terjadi  pada  awal proses  ensilase  oleh  enzim  protease,  protein hijauan  menjadi  asam  amino,  kemudian menjadi  ammonia  dan  amina.  Laju  kecepatan penguraian  protein  ini  sangat  tergantung  pada laju  penurunan  pH.  Nilai  pH  yang  turun  pada awal  ensilase  sangat  bermanfaat  untuk mencegah  perombakan  protein  hijauan  pakan. Aktivitas protease yang optimal terjadi pada pH antara  4  –  7,  tergantung  pada  substrat  yang diawetkan  menggunakan  teknologi  ensilase. Selain  asam  laktat,  dihasilkan  juga  hidrogen peroksida  dan  bakteriosin  yang  akan  bekerja secara  antagonistik  terhadap  mikroba  patogen dan mikroba pembusuk, sehingga pertumbuhan mikroba tersebut menjadi terhambat, akibatnya proses  kerusakan  zat  makanan  dalam  bahan pakan,  termasuk  zat  makanan  didalam  jerami ubi jalar dapat dihindarkan.

## Pengaruh Perlakuan terhadap Kandungan Nitrogen Bukan Protein Silase Jerami Ubi jalar
Kandungan  senyawa  nitrogen  bukan protein  (NBP)  silase  jerami  ubi  jalar  yang dihasilkan  dari  proses  ensilase  dengan penambahan  molases  sampai  4%  dari  bahan segar,  berkisar  antara  0,19%    sampai  0,43%. Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa
penambahan  molases  sampai  4%  dari  bahan segar  pada  proses  ensilase  jerami  ubi  jalar memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap penurunan kandungan senyawa nitrogen bukan protein  dari  silase  jerami  ubi  jalar  yang dihasilkan. Sandi, et  al (2010),  menyatakan bahwa  bakteri  menggunakan  karbohidrat mudah  larut  untuk  menghasilkan  asam  laktat. Bakteri  asam  laktat  akan  berkembang  dengan baik  selama  proses  ensilase  sehingga  keadaan ini  akan  menghambat  proses  respirasi, proteolisis  dan  mencegah  aktifnya  bakteri Clostridia .  Manifestasi  selanjutnya  sebagai akibat  penambahan  molases  pada  proses ensilase  jerami  ubi  jalar  sebagai  gula  aditif adalah terjadinya penurunan senyawa nitrogen bukan  protein  sebagai  salah  satu  produk senyawa  kimia  yang  dihasilkan  oleh  aktivitas Clostridia proteolitik.
Uji  jarak  berganda  Duncan  menunjukkan bahwa  perlakuan  tanpa  penambahan  molases (P0)  pada  proses  ensilase  jerami  ubi  jalar menghasilkan  rataan  kandungan  nitrogen bukan  protein  yang  berbeda  nyata  dengan perlakuan  penambahan  molases  sebesar  1  % (P2) maupun dengan penambahan molases 2 % (P2),  3  %  (P3)  dan  4  %  (P4).  Perlakuan penambahan  molases  sebesar  1  %  (P1), menunjukkan rataan kandungan nitrogen bukan protein yang berbeda nyata dengan penambahan molases sebesar 2 % (P2), tetapi tidak  berbeda  nyata  dengan  perlakuan penambahan molases sebesar 3 % (P3) dan 4 % (P4).
Penurunan  kandungan  senyawa  nitrogen bukan  protein  pada  produk  silase  jerami  ubi jalar  diduga  terjadi  karena  terbentuknya  asam laktat  yang  relatif  cepat  akibat  peningkatan jumlah  molases  sebagai  sumber  karbohidrat mudah  larut,  akibatnya  pH  silase  yang dihasilkan  cepat  mengalami  penurunan sehingga proses penguraian protein jerami ubi jalar  dapat  dihambat  karena  respirasi  enzim tanaman  cepat  berlangsung  dan  pertumbuhan bakteri Clostridia proteolitik  dapat  dihambat sejak awal tahap ensilase. Menurut Mc Donald et al (1991), selama ensilase terjadi pemecahan protein menjadi peptida dan asam amino bebas yang  dilakukan  oleh  enzim  tanaman  selama fase aerob pada proses ensilase, sementara itu perombakan asam amino menjadi ammonia dan senyawa  nitrogen  bukan  protein  lainnya dilakukan oleh bakteri Clostridia proteolitik.

## Kesimpulan
Penambahan  molases  sampai  4  %  pada proses  ensilase  jerami  ubi  jalar  memberikan pengaruh terhadap peningkatan kualitas produk silasenya yang diperlihatkan dengan penurunan nilai  derajat  keasaman  (pH)  sampai  mencapai 3,62,  peningkatan  kandungan  asam  laktat mencapai  1,84  %  yang  terjadi  pada penambahan  molases  sebesar  3  %,  namun mengalami penurunan pada perlakuan penambahan molases sebanyak 4 %, penurunan kandungan N-ammonia mencapai 3,56
mM/Liter,  dan  konsentrasi  senyawa  nitrogen bukan protein mencapai 0,32 %.

## Daftar Pustaka
Badan  Pusat  Statistik  Indonesia.  2014. Luas Panen,  Produktivitas  dan  Produksi Tanaman Pangan Ubi jalar di Indonesia. Chamberlain,  A.T  and  J.M.  Wilkinson.  1991.
Feeding of The Dairy Cow . Chalcombe Publication. Lincoln.
Dumbrepatil,  A.,  M.  Adsul.,  S.  Chaudhari.,  J. Khire., and D. Gokhale. 2008. Utilization of  molases  sugar  cane  for  lactic  acid production by Lactobacillus delbrueckii subsp. Delbrueckii mutant Uc-3 in batch fermentation . Applied
and Environmental  Microbiology.  74  (1)  : 333 – 335.
Ensminger,  M.E.  1992. The  Stockman’s Handbook (Animal  Agriculture  Series). Seventh  Edition.  Interstate  Publisher, Inc, Danville, Illinois. p.491. Fariani, A., dan S. Akhadiarto. 2012. Pengaruh lama  ensilase  terhadap  kualitas  fraksi serat  kasar  silase  limbah  pucuk  tebu (Saccharum officinarum) yang diinokulasi  dengan  bakteri  asam  laktat terseleksi. J.Tek. Ling. 13 (1) : 85 – 92. Hidayat,  N.  2014. Karakteristik  dan  kualitas silase  rumput  Raja  menggunakan berbagai sumber dan tingkat penambahan  karbohidrat  fermentable .
Agripet.14 (1) : 42 – 48.
Mansyur.,  I.  Susilawati.,  N.P.  Indrani.,  R.Z. Islami.,  dan  T.  Dhalika.  2012. Fermentasi limbah padat industri tepung aren sebagai sumber serat untuk ternak ruminan. Pastura. 2(1) : 37 – 40. McDonald,  P.,  N.  Henderson.,  and  S.  Heron. 1991. The  Biochemistry  of  Silage . Second Edition. Chalcombe Publication,
13  Highwoods  Drive,  Marlow  Bottom. Marlow, Bucks SL7 3PU. Muwakhid, B., Subarinoto., O. Sofyan., dan A.
Am.  2007. Pengaruh  penggunaan inokulum  bakteri  asam  laktat  terhadap kualitas  silase  limbah  sayuran  pasar sebagai  bahan  pakan .  J.  Indon.  Trop.
Anim. Agric. 32 (3) : 159 – 166. Rostini, T. 2014. Produktivitas dan pemanfaatan tumbuhan rawa di Kalimantan  Selatan  sebagai  hijauan pakan berkelanjutan . Disertasi.
Pascasarjana Institut Pertanian Bogor Sandi,  S.,  E.B.  Laconi.,  A.  Sudarman.,  K.G. Wiryawan.,  dan  D.  Mangunjaya.  2010. Kualitas  nutrisi  silase  berbahan  baku singkong  yang  diberi  enzim  cairan rumen sapi dan Leucostock mesenteroides . Media Peternakan. 33 (1)
: 25 – 30.
Santoso, B., B.Tj. Hariadi., H. Manik., dan H. Abubakar. 2009. Kualitas rumput unggul tropika  hasil  ensilase  dengan  bakteri asam  laktat  dari  ekstrak  rumput terfermentasi . Media Peternakan Indonesia. 32 (2) : 137 – 144.
Sarfina,  NP.,  A.  Budiman.,  dan  T.  Dhalika.
2020. Pengaruh  pemberian  molases pada ensilase campuran kulit nenas dan tongkol  jagung  terhadap  nilai  pH  dan konsentrasi  asam  laktat .  Jurnal  Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan. 2(3):175 – 182.
Saricicek,  B.Z.,  and  U.  Killic.  2011. Effect  of different  additives  on  the  nutrients composition, in vitro gas production and
silage quality of alfalfa silage. Asian J. Anim. Vet. Advances . 6 : 618 – 626. Simanihuruk, K., J. Sirait dan M. Syawal. 2013. Penggunaan  silase  biomassa  tanaman ubikayu  (kulit  umbi,  batang  dan  daun) sebagai  pakan  kambing  peranakan Etawah (PE) . Pastura. 2(2) : 79 – 83. Sirait, J dan K. Simanihuruk. 2010. Potensi dan pemanfaatan daun ubikayu dan ubi jalar sebagai  sumber  pakan  ternak  ruminan kecil . Wartazoa. 20 (2) : 75 – 84. Suksombat,  W.  And  P.  Lounglawan.  2004.
Silage  from  agricultural  by-products  in Thailand.  Processing  and  storage .
Asian-Aust. J. Anim. Sci. 17 (4) : 473 – 478.
Widyastuti,  Y.  2008. Fermentasi  silase  dan manfaat  probitik  bagi  ruminansia . Media Peternakan. 13 (3) : 225 – 232. Yasin, I. 2014. Pengaruh penambahan molases dan  isolat  bakteri  asam  laktat  dari cairan rumen sapi PO terhadap kualitas silase  rumput  Gajah  (Pennisetum purpureum) . Agrivet. 14 (1) : 50 – 55. Yokota,  H.,  J.H.  Kim.,  T.  Okajima.,  and  M. Oshima.  1992. Nutrional  quality  of wilted napiergrass (Pennisetum purpureum.  Schum)  ensiled  with  or without  molasses .  Asian-Aus.  J.  Anim.
Sci. 5 (2) : 673 – 679.
Yunus, M., N. Ohba., M. Shimojo., M. Furuse., and Y. Masuda. 2000. Effects of adding urea and molases on Napiergrass silage quality . Asian-Aus. J. Anim. Sci. 13 (11) : 1542 – 1553.