JBE 6 (2) (2021) 83-89

## BIO-EDU: Jurnal Pendidikan Biologi
https://jurnal.unimor.ac.id/JBE/index
Efektivitas Bakteriosin Streptococcus thermophilus Terhadap Pertumbuhan Escherichia coli dan Staphylococcus aureus
Ni Made Raningsih 1 , Nadya Treesna Wulansari 2 , Ni Komang Suarnadi 3
1 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Buleleng,
2 Institut Teknologi dan Kesehatan Bali, Jalan Tukad Balian No. 180 Renon, Denpasar, Bali
3 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Buleleng *maderaningsih@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.32938/jbe.v6i2.1038

## Abstrak
Kontaminasi  mikroba  merupakan  salah  satu  penyebab  dari  berkurangnya  mutu  pangan  yang  dapat membahayakan  konsumen.  Bahan  makanan  terdiri  atas  protein,  karbohidrat,  lemak,  vitamin,  air  dan mineral  yang  merupakan  medium  yang  baik  bagi  pertumbuhan  mikroba  sehingga  dengan  mudah difermentasi.  Pemberian  bahan  pengawet  berupa  thermophilin  yang  bersumber  dari Streptococcus thermophilus dapat dilakukan  untuk  mengatasi  kontaminasi  mikroba  pada  bahan  pangan . Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  efektivitas  pemberian  bakteriosin Streptococcus  thermophilus dengan konsentrasi  yang  berbeda  terhadap E.  coli dan S.  aureus .  Penelitian  ini  adalah true  experiment yang dilakukan  di  laboratorium  Mikrobiologi  Teknologi  Pangan  Universitas  Udayana.  Pengujian  efektivitas bakteriosin dengan metode difusi agar dengan kertas cakram. Diameter zona bening diukur dengan jangka sorong.  Zona  hambat  dihitung  secara  vertikal  dan  horizontal,  dikurangi  dengan  diameter  kertas  cakram kemudian  dirata-ratakan.  Analisis  data  menggunakan  Anava  satu  arah  dan  uji  lanjut  Duncan  5%.  Hasil penelitian  menunjukkan bakteriosin  yang diisolasi dari S. thermopilus efektif  menghambat  pertumbuhan E. coli dan S. aureus pada konsentrasi 100% dengan daya hambat pada E.coli 14 mm dan pada S. aureus 15 mm.
Kata Kunci : Efektivitas, Bakteriosin, Streptococcus thermophilus, Escherichia coli , Staphylococcus aureus

## Abstract
Microbial  contamination  is  one  of  the  causes  of  reduced  food  quality  that  can  harm  consumers. Foodstuffs consist of protein, carbohydrates, fats, vitamins, water and minerals which are a good medium for  microbial  growth  so  that  they  are  easily  fermented.  Provision  of  preservatives  in  the  form  of thermophilin sourced from Streptococcus thermophilus can be done to overcome microbial contamination in  food  ingredients.  This  study  aims  to  determine  the  effectiveness  of  Streptococcus  thermophilus bacteriocin with different concentrations against E. coli and S. aureus. This research is a true experiment conducted  in  the  Microbiology  Laboratory  of  Food  Technology,  Udayana  University.  Testing  the effectiveness of bacteriocin by agar diffusion method with disc paper. The diameter of the clear zone was measured with a caliper. The zone of inhibition was calculated vertically and horizontally, reduced by the diameter  of  the  disc  paper  and  then  averaged.  Data  analysis  used  one-way  ANOVA  and  Duncan's  5% follow-up test. The results showed that the bacteriocin isolated from S. thermopilus effectively inhibited the  growth  of  E.  coli  and  S. aureus  at  a  concentration  of  100%  with  inhibition  on  E.coli  14  mm  and  S. aureus 15 mm.
Keywords: Effectiveness,  Bacteriocin, Streptococcus  thermophilus , Escherichia  coli , Staphylococcus aureus

## PENDAHULUAN
Mikroba  merupakan  salah  satu  makhluk  hidup  uniseluler  yang  habitatnya tersebar  luas  di  alam.  Keberadaan  mikroba  dapat  menyebabkan  adanya  interaksi antarmikoba  interaksi  antarmikroba  baik  bersifat  sinergis  ataupun  antagonis.  Interaksi yang  bersifat  sinergis  memberikan  dampak  positif  bagi  mikroba  yang  lain.  Sedangkan interaksi  yang  bersifat  antagonis  berarti  mikroba  memberikan  dampak  negatif  bagi mikroba  yang  lain,  seperti  menghambat  pertumbuhan  dengan  menghasilkan  metabolit sekunder.
Kemampuan dari interaksi mikroba tersebut dapat dimanfaatkan dalam berbagai bidang.  Seperti  misalnya  membusuknya  bahan  makanan  yang  disimpan  dalam  jangka waktu  lama  (Tshikantwa  dkk . ,2018).  Jenis  mikroba  yang  sering  ditemukan  pada makanan  yang  berprotein  tinggi  yaitu Staphylococcus  aureus. Mikroba  ini  dapat ditemukan di air, debu, udara yang menyebabkan kemungkinan besar mengkontaminasi bahan  makanan.Selain  itu S.  aureus juga  menghasilkan  enterotoksin  merupakan senyawa  beracun  (Arief,  2017).  Mikroba  lain  yang  sering  ditemukan  di  lingkungan sekitar  seperti  air  yang  dikonsumsi  patut  dicurigai  mengandung  jenis  mikroba Escherichia  coli yang  dalam  jumlah  berlebihan  dapat  menyebabkan  diare  (Tanto  C, 2014).  Dengan  demikian  perlu  diadakan  pengendalian  pertumbuhan  kedua  mikroba yang bersifat kosmopolit tersebut.
Kontaminasi  mikrobiologis  merupakan  salah  satu  penyebab  dari  berkurangnya mutu  pangan  yang  dapat  membahayakan  konsumen  (Pudjirahaju,  2017).  Bahan makanan terdiri atas protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral  yang  merupakan medium  yang  baik  bagi  pertumbuhan  mikroba  sehingga  dengan  mudah  difermentasi (Pelczar  and  Chan,  2009).  Pemberian  bahan  pengawet  berupa  zat  antimikroba  dapat dilakukan  untuk  mengatasi  masalah  tersebut  (Silva  dkk.,2018).  Pada  umumnya  bahan pengawet  untuk  mengawetkan  pangan  mempunyai  sifat  mudah  rusak.  Bahan  ini  ini dapat  menghambat  atau  memperlambat  proses  fermentasi  atau  penguraian  yang disebabkan  oleh  mikroba  (Cahyadi,  2008).  Bahan  pengawet  dapat  dibagi  menjadi pengawet  alami  dan  sintetik.  Pengawet  alami  biasanya  berasal  dari  jenis  rempah- rempah. Sedangkan bahan pengawet sintetik dapat bersifat organik dan anorganik. Saat ini  masih  banyak  ditemukan  penggunaan  bahan  pengawet  yang  sudah  dilarang penggunaanya seprti formalin dan boraks (Naufalin, 2019).
Hal  yang  dapat  dilakukan  untuk  mengatasi  hal  tersebut  dengan  menyediakan pengawet  alami.  Selain  menggunakan  bahan  rempah-rempah,  pengembangan  bahan pengawet alami telah terarahkan melalui pemanfaatan mikroorganisme seperti alga dan bakteri  (Jun  Mei,2019).  Pengawetan  bahan  pangan  secara  mikrobiologis  yaitu  dengan cara  menambahkan  mikroba  seperti  bakteri  asam  laktat  (Silva  dkk.,  2018).  Sifat terpenting  dari  bakteri  asam  laktat  yaitu  kemampuannya  dalam  merombak  senyawa kompleks menjadi senyawa lebih sederhana sehingga dihasilkan asam laktat. Hasil dari asam  laktat  berjalan  cepat  sehingga  menyebabkan  pertumbuhan  mikroba  terhambat. Selain itu bakteri asam laktat menghasilkan senyawa metabolit seperti bakteriosin yang bersifat  antimikroba  (José,  2020).  Nilai  strategis  penggunaan  metabolit  berupa bakteriosin  dari  bakteri  asam  laktat  sebagai  bahan  pengawet  makanan  adalah  bersifat antimikroba,  dapat  berfungsi  sebagai  probiotik,  dan  bersifat  non-toksik  (Leneveu- Jenvrin  dkk ., 2019)  Berdasarkan  hal  tersebut  maka  dilakukan  penelitian  tentang metabolit  yang  diproduksi  oleh  bakteri  asam  laktat Streptococcus  thermophilus untuk menghambat  pertumbuhan E.coli dan S.  aureus yang  digunakan  sebagai  parameter dengan menggunakan konsentrasi yang berbeda.

## METODE
Jenis  penelitian  ini merupakan true  experiment menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) dengan 10 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan di  laboratorium  mikrobiologi  Teknologi  Pangan  Universitas  Udayana.  Sampel S. thermophilus diperoleh  dari  Laboratorium  Biosains  Universitas  Udayana.  Alat  dan bahan  yang  digunakan  yaitu  isolat S.  thermophilus,  E.coli dan S.aureus, NaCl  0,9%, alcohol,  media  MRS  (de  Man  Rogosa  Sharpe),  media  MHA  (Mueller  Hinton  Agar), alkohol,  NaOH  1  N,  akuades,  cawan  petri,  vortex,  inkubator,  autoklaf,  mikro  pipet, kertas  cakram,  jangka  sorong,tabung  reaksi,  kapas,  filter.  Adapun  tahapan  ekstraksi bakteriosin dan uji aktivitas antibakteri bakteriosin adalah sebagai berikut.

## Ekstraksi Bakteriosin dari Streptococcus thermophilus
Ekstraksi  bakteriosin  dilakukan  dengan  menumbuhkan  bakteri Streptococcus thermophilus pada media MRS cair sebanyak 5 mL. Setelah bakteri diinokulasikan pada media  MRS,  selanjutnya  divortex  hingga  homogen  dan  diinkubasi  selama  1  x  24  jam pada suhu  32°C. Kultur cair disentrifugasi  dengan kecepatan 10.000 RPM (Rotary per Minute)  pada  suhu  4°C  selama  15  menit.  Filtrat  dinetralkan  hingga  pH  7,0 menggunakan  pH  meter  dengan  menambahkan  larutan  NaOH  1  N.  Filtrat  disterilkan dengan  filter  bakteri  berdiameter  0,22  μm  ke  dalam  tabung  steril  untuk  memperoleh supernatan antibakteri (Usmiati & Mawarti, 2007).

## Uji Aktivitas Antibakteri Bakteriosin
Uji  aktivitas  antibakteri  bakteriosin  menggunakan  metode  difusi  agar.  Supernatan antibakteri  dibuat  dengan  konsentrasi  10%  hingga  100%  dengan  3  kali  pengulangan dalam  setiap  konsentrasi.  Untuk  membuat  konsentrasi  dilakukan  dengan  cara pengenceran  menggunakan  larutan  fisiologis  NaCl  0,9%.  Selanjutnya,  setiap konsentrasi  supernatant  diambil  sebanyak  20  μL  lalu  diteteskan  pada  kertas  cakram steril  berdiameter  5  mm.  Kertas  cakram  diletakkan  diatas  media  MHA  yang mengandung  200  µL  bakteri  indikator  ( E.coli dan S.aureus )  diinkubasi  selama  24  jam suhu 37°C. Diameter zona bening diukur dengan jangka sorong. Zona hambat dihitung secara  vertikal  dan  horizontal,  dikurangi  dengan  diameter  kertas  cakram  kemudian dirata-ratakan (Deslianri dkk., 2016).

## Analisis Data
Analisis  data  menggunakan  Anava  satu  arah  dan  uji  lanjut  Duncan  dengan  taraf signifikansi 5% dengan menggunakan aplikasi SPSS 20.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Aktivitas daya hambat Bakteriosin dari S. thermophilus Terhadap E. coli dan S. aureus ditunjukkan oleh tabel 1 berikut.
Tabel 1.  Rata-Rata Daya Hambat S. thermophilus Terhadap E. coli  dan S. aureus
No. Konsentrasi v/v E. coli (mm) P value S.aureus (mm) P value 1 10% 4 ± 0,66 6 ± 0,26 2 20% 5 ± 0,36 6 ± 0,36
No. Konsentrasi v/v E. coli (mm) P value S.aureus (mm) P value 3 30% 5 ± 0,20 0,000 8 ± 0,36
0,000 4 40% 7 ± 0,17 7 ± 0,36 5 50% 9 ± 0,62 10 ± 1,13 6 60% 11 ± 0,36 10 ± 0,26 7 70% 11 ± 0,20 12 ± 0,62 8 80% 12 ± 0,75 12 ± 0,36 9 90% 13 ± 0,36 15 ± 1,08 10 100% 14 ± 0,36 15 ± 0,36 11 Kontrol 0±- 0 ± -
Data pada tabel 1 menunjukkan, semakin besar konsentrasi dari bakteriosin yang dihasilkan  oleh S.thermophillus ,  maka  semakin  besar  diameter  zona  hambatnya. Berdasarkan uji statististik Anava satu  arah menunjukkan nilai p value sebesar 0,000< 0,005,  sehingga  dapat  disimpulkan  terdapat  pengaruh  pemberian  berbagai  konsentrasi bakteriosin S.thermophillus . Hasil uji lanjut yaitu uji Duncan menunjukkan konsentrasi yang paling efektif adalah pada konsentrasi 100% bakteriosin S.thermophillus memiliki daya  hambat  sebesar  14  mm  ±  0,36  dan  15mm  ±  0,36  berturut-turut  terhadap  bakteri E.coli dan S.aureus .  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  bakteriosin  yang  dihasilkan  oleh bakteri S.thermophillus mampu menghambat pertumbuhan bakteri E.coli dan S.aureus . Kemampuan  bakteriosin  dalam  menghasilkan  daya  hambat  tergantung  dari konsentrasi  bakteriosin  dan  jenis  bakteri  patogen.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian yang dilakukan oleh Aslam dkk. (2011) yang menyatakan bahwa bakteriosin S.thermophillus mampu menghambat bakteri gram positif seperti S. aureus, B. subtilis dan  bakteri  gram  negatif  seperti E.  coli,  Pasteurella  multocida. Pada  penelitian  ini, daya  hambat  yang  dihasilkan  terhadap  bakteri E.coli dan S.aureus berbeda.  Hal  ini dapat  disebabkan  oleh  perbedaan  struktur  penyusun  dinding  sel  antara  bakteri  Gram positif dan Gram negatif (Sari dkk., 2018). Bakteri Gram positif tersusun atas membran tunggal  yang  dilapisi  peptidoglikan  yang  tebal.  Selain  itu  dinding  sel  bakteri  Gram- positif memiliki asam Teikoat dan Teikuronat. Pada bakteri Gram negatif tersusun atas membran  ganda  dengan  peptidoglikan  yang  tipis  terletak  antara  membrane  luar  dan membrane  dalam.  Pada  bagian  membran  luar  mengandung  lipopolisakarida.  Sehingga bakteri  Gram  negatif  memiliki  ketahanan  yang  lebih  kuat  dibandingkan  bakteri  Gram positif (Silhavy dkk ., 2010).
Jenis bakteriosin yang dihasilkan oleh setiap jenis bakteri asam laktat memiliki aktivitas  antibakteri  yang  berbeda-beda.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Mezaini  dkk . (2009) hermophilin atau bakteriosin yang dihasilkan dari S . thermophilus memiliki sifat peptidik,tahan terhadap panas, stabil pada kisaran pH yang luas, selain itu thermophilin yang dihasilkan dari S . thermophilus mampu menghambat pertumbuhan bakteri Gram negatif dan Gram positif .   Bakteriosin merupakan protein ekstraseluler  yang memiliki aktivitas  yang  mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri  Gram  positif  maupun  Gram negatif (Sari dkk., 2018). Lee an Kim (2011) menyatakan bahwa bakteriosin merupakan peptide yang memiliki aktivitas antibakteri sempit yang utamanya menghambat bakteri lain  yang  memiliki  hubungan  kekerabatan  dekat  dengan  bakteri  penghasilnya. Mekanisme  dari  beberapa  jenis  bakteriosin  berbeda-beda  tergantung  dari  jenis  bakteri penghasilnya.  Kemampuan  bakteriosin  dalam  menghambat  bahkan  mematikan  bakteri
dapat dengan penghambatan sintesis peptidoglikan, pembentukan pori dan degradasi sel DNA (Todorov, dkk., 2011).
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Yi et  al. (2016)  melakukan  pengamatan menggunakan  transmission  electron  microscopy  (TEM)  pengaruh  bakteriosin Lactobacillus  crustorum yang  diberikan  pada  S.  aureus.  Hasil  pengamatan  setelah pemberian  bakteriosin  selama  30  menit  yaitu  dinding  sel  tampak  menipis,  muncul lapisan  seperti  duri  di  sekitar  dinding  luar,  septum  menjadi  tidak  jelas,  dan  hanya sebagian  membran  sitoplasma  yang  masih  tampak  jernih.  Ini  menunjukkan  bahwa struktur dinding sel  dan  membran sitoplasma bakteri S. aureus dapat  terpengaruh oleh pemberian  bakteriosin  yang  diikuti  dengan  hilangnya  kandungan  di  dalam  sel. Perlakuan  pemberian  bakteriosin  selanjutnya  selama  2  jam  menunjukkan  membran seperti  mesosom  meregang  ke  dalam  sitoplasma.  Kerusakan  sel  tersebut  yang menyebabkan  kematian  sel S.aureus .  Selain  itu,  mampu  melakukan  penghambatan biosintesis  dinding  sel  dan  aktivitas  enenzim  (RNase  atau  DNAse)  dalam  sel  target (Chotiah, 2013).
Pemanfaatan bakteriosin kedepannya mampu digunakan sebagai pengawet alami pada  pangan  serta  mengendalikan foodborne  pathogen secara  alami.  Patrovsky  dkk. (2016)  menyebutkan  bahwa  bakteriosin  memiliki  sifat  yang  menguntungkan  sebagai antibakteri.  Bakteriosin  yang  berasal  dari  bahan  alami  bersifat  minim  toksik, termostabil,  enzim  pencernaan  mudah  mendegradasikannya.  Selain  itu,  penggunaan bakteriosin juga tidak menimbulkan bau serta perubahan rasa pada produk pangan. Hal inilah  yang  membuat  pemanfaatan  bakteriosin  perlu  dikembangkan  sebagai  pengawet alami pada produk pangan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Bakteriosin yang diisolasi dari S. thermopilus efektif menghambat pertumbuhan E. coli dan S. aureus pada konsentrasi 100% dengan daya hambat pada E.coli 14 mm dan pada S. aureus 15 mm. Daya hambat terendah bakteriosin yang diisolasi dari S. thermopilus terhadap  pertumbuhan E.  coli dan S.  aureus pada  konsentrasi  10%.  Penelitian  ini diharapkan  dapat  menjadi  bahan  acuan  dalam  penelitian  lebih  lanjut  dalam memproduksi pengawet hayati untuk menekan pertumbuhan bakteri patogen pada bahan pangan.

## Saran
Saran yang dapat diberikan dalam penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lebih  lanjut  mengenai  MIC  ( Minimum  Inhibitory  Concentration )  bakteriosin S. thermopilus .

## DAFTAR RUJUKAN
Abrams,  D.,  Barbosa,  J.,  Albano,  H.,  Silvia,  J.,  Gibbs,  P.A.,  Teixeira,P.  (2011). Characterization  of  bacPPK34  a  bacteriocin  produced  by  Pediococcus pentosaceous strain K34 isolated from “Alheira”. Food Control 22(6): 940-946.
Arief,  Irma  Isnafia.  2017.  Prevention  of  Staphylococcus  aureus  Contamination  On
Animal Products Using Indonesian Natural Products. http://dx.doi.org/10.5772/66045
Aslam.M.,  Shahid,  M.,  Rehman,F.U.,  Naveed,N.H.,  Batool,  A.I.,  Sharif,S.  Asia  A.. (2011).  Purification  and  characterization  of  bacteriocin  isolated  from Streptococcus thermophiles. African Journal of Microbiology Research . 5(18) : 2642-2648.
Chotiah, S. (2013). Potensi Bakteriosin Untuk Kesehatan Hewan Dan Keamanan Bahan Pangan. Balai Besar Penelitian Veteriner. Bogor.
Deslianri,  L.,  Sari,  R.,  Apridamayanti,  P.  (2016).  Identifikasi  Bakteri  Asam  Laktat (BAL) penghasil bakteriosin dari minuman Ce hun tiau yang memiliki aktivitas antibakteri  terhadap  bakteri  patogen. Pharmaceutical  Science  and  Research , 3(2).
Ekawati E.R. 2016. Buku Ajar Bakteriologi 3. Surabaya
José  Aníbal  Mora-Villalobos    ,  Jéssica  Montero-Zamora  ,  Natalia  Barboza,  Carolina Rojas-Garbanzo,  Jessie  Usaga,  Mauricio  Redondo-Solano,  Linda  Schroedter, Agata  Olszewska-Widdrat  ,  José  Pablo  López-Gómez.2020.  Multi-Product Lactic  Acid  Bacteria  Fermentations:  A  Review. Fermentation 6,  23; doi:10.3390/fermentation6010023.
Jun Mei, Xuan Ma,Jing Xie.2019. Review on Natural Preservatives for Extending Fish Shelf Life. Foods 8, 490; doi:10.3390/foods8100490
Lee, H.J., Kim, H.Y. (2011). Lantibiotics, class I bacteriocins from the genus Bacillus J
Microbiol Biotechnol . 21(3): 229-235.
Leneveu-Jenvrin,  C.;  Charles,  F.;  Barba,  F.J.;  Remize,  F.  2019.  Role  of  biological control  agents  and  physical  treatments  in  maintaining  the  quality  of  fresh  and minimally-processed  fruit  and  vegetables. Crit.  Rev.  Food  Sci .  Nutr,  1–19. [CrossRef] [PubMed]
Mezaini,A.,Nour-Eddine  C.,Abdelkader  Dilmi  B.,Naima  Nedjar-Arroume,  Jean  Pierre H. 2009. Antibacterial Activity of Some  Lactic  Acid  Bacteria  Isolated from  an Algerian Dairy Product. Journal of Environmental and Public Health , Article ID 678495, 6 pages doi:10.1155/2009/678495
Naufalin,Rifda.  2019.Natural  Preservation  Opportunities  and  Challenges  In  Improving
Food Safety. AIP Conference Proceedings 2094
; https://doi.org/10.1063/1.5097501
Patrovsky  M,  Kourimska  L,  Havlikova  S,  Markova  J,  Pechar  R,  Rada  V.  2016. Utilization  of  bacteriocin-producing  bacteria  in  dairy  products. Mljekarstvo 66(3): 215-224.
Pudjirahaju,  Astuti.  2017. Pengawasan  Mutu  Pangan .  Pusat  Pendidikan  Sumber  Daya Manusia Kesehatan.
Rossi,  F.,  Marzotto,  M.,  Cremonese,  S,  Rizzotti,  L,  Torriani,  S.  Diversity  of Streptococcus  thermophilus  in  bacteriocin  production;  inhibitory  spectrum  and occurrence of thermophilin genes. Food Microbiol . 35(1):27-33.
Sari, R., Apridamayanti, P. Octaviani, M. (2018). Optimization of Bacteriocin Activity Produced  by  Lactobacillus  plantarum  Bacteria  from  Ce  Hun  Tiau  Beverages. Pharmaceutical Sciences and Research , 5(1), 1-6.
Silhavy  ,Thomas  J.,  Daniel  Kahne  ,  and  Suzanne  Walke.  2010.  The  Bacterial  Cell Envelope. Cold Spring Harb Perspect Biol ;2:a000414
Silva,  G.C.  Celia,  Sofia  P.M.  Silva,Susana  C.  Ribeiro.  2018.  Application  of Bacteriocins  and  Protective  Cultures  in  Dairy  Food  Preservation. Front. Microbiol. ,https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.00594
Tanto  C.  Diare.  Dalam:  Tanto  C,  editor. Kapita  selekta  kedokteran:  essentials  of medicine IV . Jakarta: Media Aesculapius; 2014. hlm. 65–9
Todorov,  S.D.,  Rachman,  C.,  Fourrier,  A.,  Dicks,  L.M.T.,  Reenen,  C.A.,  Prevost,  N., Dousset  X.  2011. Characterization  of  a  bacteriocin  produced  by  Lactobacillus sakei R1333 isolated from smoked salmon. Anaerobe. 17: 23-31.
Tshikantwa  ,Tiroyaone  Shimane,  Muhammad  Wajid  Ullah,  Feng  He,  Guang  Yang.
2018.  Current  Trends  and  Potential  Applications  of  Microbial  Interactions  for Human Welfare. Frontiers Microbiol ., https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.01156
Usmiati, S., T. Marwati. (2007). Seleksi dan Optimasi Proses Produksi Bakteriosin dari Lactobacillus sp. J . Pascapanen . 4(1): 27–37.
Yi  L,  Dang  Y,  Wu  J,  Zhang  L,  Liu  X,  Liu  B,  Zhou  Y,  Lu  X.  2016.  Purification  And Characterization Of A Novel Bacteriocin Produced By Lactobacillus crustorum MN047  Isolated  Froum  Koumiss  From  Xinjiang,  China .  J  Dairy  Sci 99(9):
7002-7015