## Pembuatan Permen Buah Naga Berbasis Pola Zero Waste di Kelurahan Kalampangan
Ahmad Saefulloh * , Angga Erwanto, Mohammad Yakin, Muhammad Ghozi Anwar, Egi Ispreidi Maha, Ary Sofyan, Ahmad Fauzi Nurhidayat, Evita Handayani, Rosa Husadah, Munawaroh, Putri Susilawati, Marzuki, Nurniati, Ridho Ardi Rahman, Dimas Aldi Prataman, Nur Arifah

## Universitas Palangka Raya, Kalimantan Tengah

## Email: saefulloh@fkip.upr.ac.id

## Abstrak
Pengembangan inovasi produk berbasis buah naga di Kelurahan Kalampangan, Kota Palangka Raya, Kalimantan Tengah,  memiliki  latar  belakang  berupa  potensi  buah  naga  yang  cukup  besar  dan  bervariasi.  Namun, pengelolaannya  belum  optimal,  mengakibatkan  buah  naga  hanya  dijual  mentah  tanpa  pengolahan,  sementara limbah  kulitnya  dibuang.  Untuk  mengatasi  permasalahan  ini,  program  pengabdian  masyarakat  dilaksanakan dengan tujuan utama meningkatkan potensi ekonomi masyarakat lokal melalui pelatihan diversifikasi pengolahan buah naga dengan pendekatan zero waste. Inovasi yang diajarkan adalah mengubah buah naga menjadi kripik dan permen, serta mengolah kulitnya menjadi teh. Tujuan lainnya adalah memberikan bekal kewirausahaan kepada masyarakat setempat. Metode pelaksanaan program melibatkan kegiatan sosialisasi, pelatihan pengolahan produk, pelatihan pengemasan, pelatihan pemasaran, dan pendampingan pasca pelatihan. Diversifikasi produk olahan buah naga, seperti permen buah naga, menjadi salah satu fokus utama. Langkah-langkah pembuatan permen buah naga mencakup  pengolahan  daging  buah,  pemanasan,  pencetakan,  dan  pembungkusan.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  dalam  mengelola  buah  naga  menjadi  produk  bernilai tambah. Hasilnya, masyarakat dapat meningkatkan pendapatan keluarga mereka melalui pengolahan buah naga menjadi permen yang diminati oleh berbagai kalangan. Respon masyarakat terhadap program ini sangat positif, dan adanya mitra lokal dalam pelatihan memperkuat keberhasilan program ini dalam membantu pengembangan ekonomi masyarakat setempat melalui pengolahan buah naga.

## Keywords: buah naga, Kalampangan, permen buah naga

## Abstract
The development of dragon fruit-based product innovations in Kalampangan Village, Palangka  Raya City, Central Kalimantan, stems from the substantial and diverse potential of dragon fruit. However, its management has not been optimized, resulting in the raw sale of dragon fruit without processing, while its peel waste is discarded. To address this issue, a community service program was implemented with the primary aim of enhancing the local community’s  economic  potential  through  training  in  diversifying  dragon  fruit  processing  with  a  zero  waste approach. The innovation taught involves transforming dragon fruit into chips and candies, as well as processing its  peel  into  tea.  Another  objective  is  to  provide  entrepreneurial  skills  to  the  local  community.  The  program’s implementation method includes activities such as socialization, product processing training, packaging training, marketing training, and post-training mentoring. Diversifying processed dragon fruit products, including dragon fruit candies, is a major focus. The steps in making dragon fruit candies involve fruit flesh processing, heating, molding, and packaging. This activity aims to increase the knowledge and skills of the community in transforming dragon fruit into value-added products. As a result, the community can enhance their family income by processing dragon fruit into candies that appeal to various groups. The community’s response to this program has been very positive, and the presence of local partners in the training reinforces the success of this program in contributing to the local community’s economic development through dragon fruit processing.
Keywords: dragon fruit, dragon fruit candy, Kalampangan

## Pendahuluan
Kelurahan  Kalampangan  terletak  di Kecamatan Sabangau, Kota Palangka Raya, Provinsi  Kalimantan  Tengah,  Indonesia. Luas wilayahnya mencapai 42,29 km2  atau 6,60%  dari  luas  Kecamatan  Sabangau (Layang,  2022).  Penduduk  Kelurahan Kalampangan  berjumlah  sekitar  4.153  jiwa yang terdiri dari 1.266 kepala keluarga. Dari jumlah tersebut, 2110 jiwa adalah laki-laki, dan  2043  jiwa  adalah  perempuan  (Pane, 2021).
Jarak tempuh dari Kota Palangka Raya ke  Kelurahan  Kalampangan  adalah  sekitar 21  km,  dengan  waktu  perjalanan  darat sekitar  30  menit.  Sebagian  besar  penduduk Kelurahan  Kalampangan  mencari  nafkah sebagai  nelayan  dan  petani.  Wilayah Kalampangan juga termasuk dalam kawasan lahan gambut  yang memiliki potensi dalam pertanian  hortikultura.  Salah  satu  potensi yang dimiliki oleh Kelurahan Kalampangan adalah buah naga, yang dihasilkan terutama di  Desa  Misik.  Kawasan  ini  telah  menjadi tujuan wisata petik buah, dengan buah naga Kalampangan  memiliki  keunggulan  seperti rasanya yang manis, ukurannya yang besar, dan harganya yang terjangkau (Metrokalimantan,  2021).  Oleh  karena  itu, buah  naga  di  Kelurahan  Kalampangan memiliki potensi besar untuk pengembangan lebih  lanjut,  baik  di  pasar  lokal  maupun ekspor.
Pemberdayaan merupakan proses terpenting dalam memandirikan masyarakat dengan  mengembangkan  segala  potensi yang  ada  pada  masyarakat  dengan  tujuan untuk  meningkatkan  kualitas  hidupnya pemberdayaan yang  dilakukan  sangat penting  bagi  masyarakat  di  sekitar  sentra pertanian  buah  naga  salah  satunya  dalam mengembangkan  keterampilan  pengolahan produk. Dengan adanya pemberdayaan yang dilakukan  pada  masyarakat,  maka  akan menjadi lebih kompeten dalam pemanfaatan hasil buah naga.
Meskipun  memiliki  potensi  yang besar,  terdapat  beberapa  permasalahan
dalam pengelolaan buah naga di Kelurahan Kalampangan.  Buah  naga  yang  dipanen seringkali  dijual  dalam  bentuk  buah  segar tanpa  melalui  proses  pengolahan,  sehingga masyarakat menjadi bosan dengan konsumsi buah naga. Selain itu, limbah kulit buah naga juga seringkali dibuang tanpa dimanfaatkan. Melalui survei yang dilakukan pada tanggal 4 Maret 2023 dan wawancara dengan Lurah Kalampangan  pada tanggal 10  Maret  2023, tim pengabdian masyarakat  melihat potensi besar yang dimiliki Kelurahan Kalampangan terutama dalam pengolahan buah naga. Oleh karena itu, program pengabdian masyarakat ini  bertujuan  untuk  memberikan  pelatihan kepada  masyarakat  dalam  diversifikasi pengolahan  buah  naga  dengan  pendekatan zero waste. Dalam program ini, inovasi yang diajarkan  mencakup  pengolahan  daging buah naga menjadi kripik dan permen, serta pengolahan kulit buah naga menjadi teh.
Diversivikasi  produk  olahan  buah naga  merupakan  kegiatan  yang  dilakukan dengan  cara  demonstrasi  terhadap  produk yang  akan  dibuat  (Mardin et  al .,  2019). Dengan  potensi  yang  ada  dikelurahan kalampangan  maka  tim  PPK  ORMAWA Lembaga  Dakwah  Kampus  Jama’ah Shalahuddin  Universitas  Palangka  Raya melaksanakan pengembangan terhadap hasil produk  dari  buah  naga  menjadi  beberapa produk  diantaranya  permen  buah  naga,  teh kulit buah naga, kripik buah naga.

## Metode Pelaksanaan
Tim  pelaksana  program  melakukan serangkaian  kegiatan  termasuk  sosialisasi, pelatihan  pengolahan  produk,  pelatihan pengemasan  produk,  pelatihan  pemasaran produk, serta pendampingan pasca pelatihan dan  evaluasi.  Tujuan  program  adalah mengembangkan  inovasi  pengolahan  buah naga menjadi produk makanan dan minuman lokal,  seperti  keripik  dan  permen,  dengan pendekatan  zero  waste  yang  menghasilkan teh  dari  limbah  kulit  buah  naga.  Hal  ini diharapkan dapat meningkatkan nilai produk
buah  naga  Kalampangan  dan  mengurangi limbah kulit buah yang tidak termanfaatkan.
Gambar  1.  Lokasi  kelurahan  kalampangan dan lokasi petani buah naga

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan PPK Ormawa akan dilaksanakan pada bulan Juni-Oktober 2023 di  Kelurahan  Kalampangan,  Kecamatan Sabangau, Kota Palangka Raya, Kalimantan Tengah. Tahapan kegiatan secara umum ini terdiri  dari  5  (lima)  tahapan  utama,  yaitu: sosialisasi,  pelatihan  pengolahan  produk, pelatihan  pengemasan  produk,  pelatihan pemasaran produk dan pendampingan pasca pelatihan. Dalam kegiatan PPK Ormawa ini, metode  pemberdayaan  masyarakat  (metode komunikasi inovasi) yang akan diimplementasikan secara penuh di lapangan ( offline ).
Pengembangan  inovasi  produk  buah naga  sangat  bermanfaat  bagi  masyarakat khususnya    kelurahan  kalampangan.  Salah satu tujuan paling utama adalah menambah pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat dalam  megolah hasil panen dari buah naga menjadi  berbagai  produk.  Pengembangan invoasi  produk  buah  naga  ini  sangat diperlukan  oleh  masyarakat  didukung dengan lokasi yang dekat dengan jalan raya sehingga memiliki akses yang sangat mudah bagi  masyarakat  untuk  memasarkan  hasil olahan dari buah naga tersebut. Pengembangan  inovasi  produk  juga  sudah dilakukan  di  beberapa  tempat  sebelumnya dengan inovasi yang beragam, oleh sebeb itu progam yang kali ini dijalankan akan sangat bermanfaat bagi masyarakat setempat.
Berdasarkan  respon  dari  masyarakat terhadap kegiatan pelatihan dan
pendampingan  yang  diberikan  oleh  Tim PPK  Ormawa  dan  tenaga  ahli,  terdapat antusiasme  yang  tinggi  bagi  masyarakat dalam mengikuti kegiatan tersebut, sehingga kegiatan  ini  perlu  dilakukan  secara berkelanjutan  untuk  membantu  masyarakat dalam meningkatkan  kesejahteraannya melalui  manajemen  usaha  kecil.  Dengan adanya  kegiatan  ini  masyarakat  merasa sangat terbantu dari aspek manajemen usaha dan  bimbingan  teknis  yang  dilakukan. Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan terhadap  usaha  pembuatan  permen  ini merupakan cara yang tepat untuk membantu masyarakat  dalam  menambah  pendapatan keluarga dikarenakan permen dapat disukai oleh semua kalangan.
Dalam melaksanakan kegiatan pengembangan  inovasi  produk  buah  naga, sangat  diperlukan  mitra  untuk  menambah pengalaman dari mitra tersebut. Miitra yang dimaksud  dalam  pelatihan  ini  adalah masyarakat  desa  setempat  serta  terbuka untuk  umum  yang  ingin  mengikuti  dalam pelatihan tersebut. Tujuannya agar pengalaman  dan  ilmu  pengetahuan  yang akan  diberikan  pada  pelatihan  ini  bisa didapatkan  oleh  masyarakat  luas,  sehingga kegiatan yang akan dilakukan akan berjalan sesuai prosedur dan tingkat keberhasilannya lebih tinggi.

## Proses  pengelolaan  buah  naga  menjadi permen buah naga
Permen buah naga menghadirkan rasa yang berbeda dan menyegarkan dibandingkan dengan permen buah lainnya. Kandungan  nutrisi    Buah  naga  kaya  akan nutrisi  seperti  vitamin  C,  serat,  dan antioksidan  membuat  permen  buah  naga menjadi  lebih  menarik.  Berikut  Langkah- langkah pembuatan permen buah naga:
a. Siapkan daging buah naga 40 gr, lalu haluskan menggunakan sendok
Gambar 2. Daging buah naga
b. Siapkan sirup glukosa 100 gr Gambar 3. Sirup glukosa
c. Siapkan gula 125 gr
Gambar 4. Gula
d. Siapkan asam sitrum, seujung sendok
jangan terlalu banyak
Gambar 4. Asam sentrum
e. Campurkan  semua  bahan  dalam  panci, lalu aduk rata dipinggirnya
Gambar 5. Pencampuran semua bahan
f. Nyalakan  kompor,  dan  masak  hingga suhu derajat 140 celcius, sekitar 13 menit
Gambar 6. Proses memasak
g. Siapkan air dan es dalam baskom
Gambar 7. Es dan air dalam baskom
h. Apabila  dirasa  sudah  pas,  angkat  panci dan masukkan ke dalam air es sekitar 30 detik
Gambar  8.  Pendinginan  panci  ke  dalam air es
i. Lalu masukkan ke cetakan permen secara cepat dan rata, agar adonan tidak keras
Gambar 9. Proses pencetakan permen ke dalam bentuk
j. Tunggu permen sampai keras dan lepaskan dari cetakannya
k. Lalu permen dibungkus plastik permen, dan permen sudah siap di nikmati.

## Kesimpulan
Kegiatan  ini  memiliki  beberapa  tujuan utama, termasuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah  buah  naga  menjadi  produk- produk  bernilai  tambah.  Lokasi  yang strategis dekat dengan jalan raya memungkinkan  akses  yang  mudah  bagi masyarakat  dalam  memasarkan  produk
olahan  buah  naga.  Pengembangan  inovasi produk  ini  telah  dilakukan  sebelumnya  di berbagai tempat, dan program ini diharapkan memberikan manfaat signifikan bagi masyarakat setempat.
Respon  positif  masyarakat  terhadap kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan menunjukkan  antusiasme  tinggi.  Kegiatan ini dianggap bermanfaat dalam meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat melalui  manajemen  usaha  kecil,  serta memberikan bimbingan teknis yang diperlukan.  Pelatihan  dan  pendampingan usaha  pembuatan  permen  dari  buah  naga dianggap  sebagai  cara  yang  tepat  untuk meningkatkan pendapatan keluarga.
Selain  itu,  melibatkan  mitra  dari masyarakat desa setempat dan umum dalam pelatihan adalah langkah yang positif untuk memperluas  pengalaman  dan  pengetahuan. Tujuannya adalah agar pengalaman dan ilmu yang  diberikan  pada  pelatihan  ini  dapat dinikmati  oleh  masyarakat  luas,  sehingga keberhasilan kegiatan ini dapat terjamin.
Keseluruhan,  kegiatan  PPK  Ormawa ini diarahkan untuk memberdayakan masyarakat  melalui  inovasi  produk  buah naga,  meningkatkan  kesejahteraan,  dan memberikan  pelatihan  serta  pendampingan yang berkelanjutan.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terimakasih  disampaikan  pada seluruh  pihak  yang  telah  membantu terselesaikannya artikel ini, ucapan terimakasih  terutama  ditujukan  kepada pembimbing penulisan artikel ini yang telah banyak  memberikan  masukan  serta  arahan sehingga dapat diselesaikan dengan baik.

## Daftar Pustaka
Layang, S., dan Perkasa, P. 2022. Pemetaan Potensi  Agro  Wisata  di  Kawasan Misik Kalampangan dengan Teknologi  Unmanned  Aerial  Vehicle (UAV). JATI  EMAS  (Jurnal  Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat) , 6(1), 17-22.
Lamboris  Pane.  (2021,  11  1). Kelurahan Kalampangan . Retrieved from Kelurahan Kalampangan | Keadaan Umum Lokasi: https://www.panehutan.com/2021/11/ kelurahan-kalampangan-keadaan-
umum.html?m=1
Metrokalimantan. (2021, 02 14). Petik Buah di Kalampangan Jadi Wisata Alternatif. Retrieved from Metrokalimantan.com:https://www.m etrokalimantan.com/2021/02/petik- buah-di-kalampangan-jadi- wisata.html