Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48

## Kajian Literatur : Peran Fungsi Manajemen Sumber Daya Manusia Terhadap Bisnis Jasa Makanan
Ririn Yuzarni a,1,* , Sri Nova Deltu a,2 , Aldo Anugrah a,3
a Program Studi Bisnis Jasa Makanan, Politeknik ‘Aisyiyah Sumatera Barat, Jl. Penjernihan III Gunung Pangilun, Padang Sumatera Barat, 25137, Indonesia
1 ryuzarni@yahoo.com, 2 srinovadeltu@yahoo.com, 3 anugrahaldo46@gmail.com * penulis korespondensi

## ABSTRACT
The contributions of human resource management functions are prevalent everywhere, especially in  the  entrepreneurship  world.  Principally,  the  purpose  of  this  literature  research  is  to  achieve consistent  outcomes  about  the  correlation  between  this  human  resource  management  function contribution and culinary business chronologically, sourced from journals and books related to the utilization of literature observation method. Furthermore, this research is conducted in qualitative descriptive means using literature observation methods sourced from several journals about culinary business. Certainly, this writing attempts to create original contributions in development on both of the variables itself. The final point of this research is in the form of summaries, on the fact that the contributions of human resource management functions affect deeply in how the business should be working, especially in culinary business.

## Keywords: business, culinary, human resource, management

## ABSTRAK
Peran dari fungsi manajemen sumber daya manusia selalu menjadi topik menarik dimana saja, diseluruh dunia, terutama di dunia wirausaha. Pada dasarnya tujuan dari penelitian literatur ini adalah untuk mendapatkan hasil yang konsisten, tentang korelasi peran dari fungsi manajemen sumber daya manusia terhadap bisnis jasa makanan secara kronologis yang bersumber dari jurnal dan buku yang terkait.  Lebih  lanjut,  penelitian  ini  dilakukan  secara  deskriptif  kualitatif  menggunakan  metode observasi  literatur  yang  bersumber  dari  beberapa  jurnal  terkait  bisnis  jasa  makanan.  Tentu  saja, tulisan  ini  menciptakan  kontribusi  orisinalitas  untuk  pengembangan  hubungan  kedua  variabel  itu sendiri. Poin terakhir dari penelitian ini adalah dalam bentuk kesimpulan yang menunjukkan fakta bahwa  fungsi manajemen  sumber  daya manusia  memiliki  peran  dan sangat  berpengaruh  terhadap jalannya suatu usaha, khususnya pada bisnis jasa makanan.
Kata Kunci: bisnis, kuliner, manajemen, sumber daya manusia

## 1. Pendahuluan
Seperti yang telah diketahui, ada beberapa anggapan yang menyatakan bahwa fungsi dari manajemen sumber daya manusia sangat erat kaitannya dengan keberlanjutan suatu bisnis atau  usaha,  tidak  terkecuali  pada  bisnis  jasa  makanan.  Konsep  dari  fungsi  manajemen sumber daya manusia itu sendiri banyak digunakan, dicari, dan dikembangkan, di berbagai sektor usaha. Hal tersebut bukan tidak berdasar, mengacu pada definisi manajemen sumber daya manusia yang baru-baru ini dipopulerkan oleh Hasibuan (2019) mengemukakan bahwa “manajemen sumber daya manusia adalah ilmu dan seni mengatur hubungan dan peranan tenaga kerja agar efektif dan efisien membantu terwujudnya tujuan perusahaan, karyawan
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48
dan  masyarakat”.  Dari  definisi  tersebut  dapat  dipahami  bahwa  peran  MSDM  memang berperan  penting  bagi  kelangsungan  suatu  usaha.  Lalu,  bagaimana  dengan  “fungsi”  dari manajemen  sumber  daya  manusia  itu  sendiri?  Hamali  (2018)  membagi  fungsi-fungsi tersebut kedalam sepuluh bagian, yaitu perencanaan, pengorganisasian, pengarahan/pengadaan,  pengendalian,  pengembangan,  kompensasi,  pengitegrasian, pemeliharaan, kedisiplinan, dan pemberhentian.
Seterusnya,  apakah  definisi  dan  fungsi  yang  telah  disebutkan  tersebut  sudah  bisa dijadikan  bukti  nyata  tentang  peran  penting  fungsi  manajemen  sumber  daya  manusia terhadap  keberlanjutan  suatu  usaha?.  Sesungguhnya  penelitian  ini  berupaya  untuk mendapatkan  hasil  yang  konsisten,  yang  dapat  menunjukan  interpretasi  yang  tepat  dan pemahaman historis dalam konstruksi keterlibatan fungsi manajemen sumber daya manusia terhadap jalannya suatu bisnis / usaha, khususnya di sektor bisnis jasa makanan. Dalam hal ini, setidaknya melibatkan beberapa jurnal terkait dan dan relevan untuk dieksplorasi.
Mengacu pada pernyataan Menteri Perindustrian Airlangga Hartarto yang disampaikan pada siaran pers 2017 lalu, mengungkapkan bahwa industri jasa makanan diproyeksi masih menjadi salah satu sektor andalan penopang pertumbuhan manufaktur dan ekonomi nasional di  masa  mendatang  (Anonim,  2017).  Pernyataan  tersebut  menjadi  dasar  dan  pondasi seberapa pentingnya peran dari fungsi manajemen sumber daya manusia bagi perkembangan bisnis  jasa  makanan  agar  dapat  selalu  produktif  dan  berdaya  saing  global.  Bukan  tidak berdasar,  segala  sesuatu  yang  berkaitan  dengan  keberhasilan  suatu  bisnis,  memang  tidak akan  terlepas  dari  peran “human” dan  juga  pendukungnya.  Sehingga,  paparan  tersebut cukup  menjadi  alasan  bagi  Penulis  untuk  menjadikan  topik  ini  sebagai  objek  dalam  studi literatur ini, dengan tujuan untuk mendapatkan hasil yang konsisten, tentang korelasi peran dari fungsi manajemen sumber daya manusia terhadap bisnis jasa makanan secara kronologis yang bersumber dari jurnal dan buku yang terkait.

## 2. Metode Penelitian
Dalam penelitian ini, metodologi yang digunakan adalah metode kepustakaan atau kajian literatur. Bugin (2008) mengartikan kajian literatur sebagai salah satu metode pengumpulan data  yang  digunakan  dalam  metodologi  penelitian  sosial  untuk  menemukan  data  historis. Sedangkan Sugiyono (2013) memandang kajian literatur sebagai notasi terhadap peristiwa- peristiwa sebelumnya dalam bentuk tulisan, gambar, dan kreasi monumental dari beberapa orang.  Dalam  hal  ini  sumber  penelitian  cenderung  bersifat  sekunder,  yaitu  data  yang diperlukan  dalam  mendukung  hasil  penelitian  dari  literatur,  artikel,  dan  sumber  manapun yang  berhubungan  dengan  penelitian  (Sugiyono,  2013).  Pada  penelitian  ini,  disertakan sumber literatur dari beberapa buku, jurnal, maupun situs internet.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Pada bagian ini, akan mengulas beberapa jurnal terkait definisi dari  fungsi manajemen sumber  daya  manusia  dan  juga  bisnis  jasa  makanan.  Seterusnya  mencoba  untuk mengeksplorasi hubungan dan pengaruh antara fungsi manajemen sumber daya manusia itu sendiri terhadap bisnis jasa makanan.
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48
Pada  definisi  pertama  mengacu  pada  Hasibuan  (2019),  yang  mengemukakan  bahwa “manajemen sumber daya manusia adalah ilmu dan seni mengatur hubungan dan peranan tenaga kerja agar efektif dan efisien membantu terwujudnya tujuan perusahaan, karyawan dan  masyarakat”.  Sedangkan  menurut  Hamali  (2018)  “manajemen  sumber  daya  manusia merupakan  suatu  pendekatan  yang  strategis  terhadap  keterampilan,  motivasi, pengembangan, dan manajemen pengorganisasian sumber daya”. Tidak jauh berbeda dengan definisi  sebelumnya,  Bintoro  dan  Daryanto  (2017) , memandang  manajemen  sumber  daya manusia sebagai ilmu atau cara bagaimana mengatur hubungan dan peranan sumber daya (tenaga kerja) yang dimiliki oleh individu secara efisien dan efektif serta dapat digunakan secara  maksimal  sehingga  tercapainya  tujuan  bersama  perusahaan,  karyawan  dan masyarakat menjadi maksimal”
Lebih  lanjut,  Hamali  (2019)  menjabarkan  fungsi  manajemen  sumber  daya  manusia  ke dalam 10 bagian, yaitu sebagai berikut:
1. Perencanaan
Menurutnya,  perencanaan  adalah  kegiatan  memperkirakan  tentang  keadaan  tenaga kerja, agar sesuai dengan kebutuhan organisasi secara efektif dan efisien.
2. Pengorganisasian
Dalam hal ini, pengorganisasian dikatakan sebagai kegiatan untuk mengatur karyawan dengan  menetapkan  pembagian  kerja,  hubungan  kerja,  delegasi  wewenang,  integrasi dan koordinasi dalam bentuk bagan organisasi.
3. Pengarahan dan Pengadaan
Dikatakan bahwa pengarahan merupakan kegiatan memberi petunjuk kepada karyawan agar mau bekerja sama dan bekerja efektif serta efisien dalam membantu tercapainya tujuan organisasi.
4. Pengembangan
Pengembangan merupakan proses peningkatan keterampilan teknis, teoritis, konseptual, dan moral karyawan melalui pendidikan dan pelatihan.
5. Kompensasi
Kompensasi merupakan pemberian balas jasa langsung berupa uang atau barang kepada karyawan sebagai imbalan jasa yang diberikan kepada organisasi.
6. Pengintegrasian
Pengintegrasian merupakan kegiatan untuk mempersatukan kepentingan organisasi dan kebutuhan karyawan, agar tercipta kerja sama yang serasi dan saling menguntungkan.
7. Pengendalian
Pengendalian  merupakan  kegiatan  mengendalikan  karyawan  agar  mentaati  peraturan organisasi dan bekerja sesuai dengan rencana.
8. Pemeliharaan
Pemeliharaan  merupakan  kegiatan  pemeliharaan  atau  meningkatkan  kondisi  fisik, mental, dan loyalitas agar mereka tetap mau bekerja sama sampai pensiun.
9. Kedisiplinan
Kedisiplinan merupakan keinginan dan kesadaran untuk menaati peraturan organisasi dan norma sosial.
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48

## 10. Pemberhentian
Pemberhentian  merupakan  putusnya  hubungan  kerja  seorang  karyawan  dari  suatu organisasi.
Melihat  dari  penjabaran  diatas,  fungsi-fungsi  dari  manajemen  sumber  daya  manusia tersebut memang berfokus pada hak, kebutuhan, dan kewajiban karyawan, juga pemberian fasilitas  kepada  karyawan  yang  nantinya  bertujuan  untuk  pencapaian  sasaran  dan  tujuan perusahaan.  Selanjutnya,  kita  mencoba  untuk  mencari  makna  dari  bisnis  jasa  makanan. Definisi  berikut  dikemukakan  oleh Kardigantara  (2006) ,  yang  mengatakan  bahwa  jasa makanan / boga adalah suatu pengelolaan makanan baik yang ditangani perorangan maupun perusahaan yang menyediakan makanan di suatu tempat guna memenuhi berbagai kebutuhan penyedianya  didasarkan  atas  pesanan.  Sehingga,  dapat  ditangkap  makna  dari  bisnis  jasa makanan,  yaitu  kegiatan  yang  dilakukan  individu  dan  organisasi  yang  menciptakan  nilai melalui pengelolaan makanan di suatu tempat, sesuai dengan kebutuhan pesanan.
Seterusnya,  pada  bagian  pendahuluan  telah  disebutkan  bahwa  ada  beberapa  anggapan yang menyatakan bahwa fungsi dari manajemen sumber daya manusia sangat erat kaitannya dengan  keberlanjutan  suatu  bisnis  atau  usaha,  tidak  terkecuali  pada  bisnis  jasa  makanan. Konsep dari fungsi manajemen sumber daya manusia itu sendiri banyak digunakan, dicari, dan dikembangkan, di berbagai sektor usaha. Pernyataan tersebut dapat dibuktikan dengan beberapa  penelitian  berikut,  yang  kemudian  disajikan  dalam  bentuk  tabel  penelitian terdahulu.
Tabel 3.1 Hasil Penelitian Terkait Peran Fungsi MSDM Terhadap Bisnis Jasa Makanan
No Peneliti dan Judul Penelitian Metode Penelitian Hasil Penelitian 1. Portania & Indriyani (2013): Pengelolaan dan Pengembangan Fungsi SDM Pada Restoran Kapin di Surabaya Metode kualitatif deskriptif menggunakan teknik pengambilan sampel purposive sampling . Pengelolaan dan pengembangan fungsi SDM diterapkan dengan baik pada restoran Kapin
Surabaya. Pengaruhnya adalah pada kualitas bahan makanan yang baik dan tingginya loyalitas konsumen.
2. Soewanda (2015):
Strategi Pengembangan Usaha Makanan dan Minuman Pada Rumah Makan Nasi Bebek Pak Janggut di Surabaya Metode kualitatif deskriptif melalui wawancara. Pengembangan dalam hal reward dan punishment yang kurang terhadap karyawan menyebabkan kurangnya performa karyawan saat bekerja di Rumah Makan Pak Janggut.
3. Jodi (2015):
Analisis Manajemen SDM Pada Bisnis Waralaba Rumah Makan Metode kualitatif deskriptif melalui wawancara. Seluruh fungsi SDM diterapkan dengan sangat baik pada bisnis waralaba Rumah Makan Wong Solo Cabang Banjarmasin.
Pengaruhnya adalah pada kualitas
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48
No Peneliti dan Judul Penelitian Metode Penelitian Hasil Penelitian Wong Solo Cabang Banjarmasin bahan makanan yang sangat terjaga dan tingginya loyalitas konsumen. 4. Orvala, Yusiana, Ningrum (2019): Analisa Konsep Usaha Roti Dalam Perspektif Manajemen Sumber Daya Manusia Metode kualitatif deskriptif, mengacu pada context of discovery. Kompensasi berupa insentif / bonus yang adil  membuat karyawan berpikir bahwa perusahaan memberi hak
karyawan secara profesional, sehingga berdampak pada
profesionalisme karyawan untuk selalu menjaga kualitas dan gizi bakery hingga sampai ke tangan konsumen.
5. Maarif, Arismayanti, Putra (2019) Strategi Perencanaan MSDM di Hotel The Patra Resort and Villas Bali Kabupaten Badung Bali Metode kualitatif dan kuantitatif, dengan sumber data primer dan sekunder. Teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara, kuesioner dan studi kepustakaan.
Perencanaan SDM yang belum optimal pada hotel The Patra Resort and Villas Bali, menyebabkan kurang optimalnya kinerja karyawan pada hotel tersebut. 6. Ashary (2019): Strategi MSDM Dalam Peningkatan Produktivitas Karyawan Industri Kuliner di Kabupaten Jember” Metode kualitatif deskriptif melalui survey secara purposive sampling . Kualitas produk (makanan) yang kurang bagus, kurangnya produktivitas karyawan, masalah pemasaran dan sustainability ditemukan hampir di seluruh kawasan industri kuliner Kabupaten Jember.
7. Riskarini, Putriana, Nisa
(2020): Pengelolaan SDM UMKM Kuliner Binaan di Cempaka Putih Jakarta Pusat Metode kualitatif deskriptif melalui wawancara dan observasi. Kinerja para pelaku UMKM binaan Cempaka Putih belum maksimal seperti pembagian tugas yang masih sederhana, pengadministrasian hasil penjualan yang belum rapi dan pemberian kompensasi yang belum terukur. 8. Handayani, Vitria, Hadini (2021): Metode kualitatif deskriptif melalui Penerapan fungsi MSDM dalam hal pembinaan karyawan masih
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48
No Peneliti dan Judul Penelitian Metode Penelitian Hasil Penelitian Analisis Manajemen SDM Dalam Meningkatkan Kinerja Karyawan Pada Kordinat Café Banjarmasin wawancara, observasi dan dokumentasi. sangat kurang, sehingga berdampak pada aktivitas operasional Café Kordinat yang tidak berjalan dengan maksimal.
9. Yani, Ditama, Pohan (2021):
Peningkatan Mutu Pelayanan Melalui Implementasi Manajemen SDM Metode kualitatif, dengan pendekatan studi kasus. Kualitas SDM yang masih kurang bagus pada Kafé Gao, sehingga berdampak pada kurangnya loyalitas dari para pelanggan yang mengancam keberlangsungan/eksistensi kafe. 10.  Risnawati, dkk (2022) Strategi pengembangan SDM Pada UMKM Kota Palu di Era Pandemi Covid 19 Metode kualitatif deskriptif, melalui penyebaran angket kuesioner dan wawancara. Kurangnya keahlian karyawan dalam berinovasi menciptakan produk, kinerja yang tidak maksimal, serta proses SDM yang masih manual sangat berpengaruh pada target penjualan produk yang terus menurun dan lemahnya eksistensi UMKM Kota Palu.
Berdasarkan  penelitian  terdahulu,  didapati  gambaran  bahwa  Portania  dan  Indriyani (2013)  menemukan  fakta  bahwa  pengelolaan  dan  pengembangan  fungsi  SDM  yang diterapkan dengan baik pada suatu restoran, memberikan pengaruh yang cukup signifikan terhadap output jasa yang mereka hasilkan. Dimana, dampaknya adalah terjaganya mutu dan kualitas bahan makanan hingga ke tangan konsumen serta berujung pada tingginya loyalitas konsumen.  Penelitian  tersebut  menggunakan  metode  kualitatif  deskriptif  menggunakan teknik  pengambilan  sampel purposive  sampling ,  yang  berobjek  pada  Restoran  Kapin  di Surabaya. Hasil penelitian ini sejalan dengan fungsi manajemen sumber daya manusia yaitu “fungsi  pengembangan”  dimana,  pengembangan  merupakan  proses  peningkatan keterampilan  teknis,  teoritis,  konseptual,  dan  moral  karyawan  melalui  pendidikan  dan pelatihan.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  fungsi  pengembangan  sebagai  salah  satu bagian dari fungsi MSDM sudah diterapkan dengan baik pada karyawan Restoran Kapin di Surabaya.
Penelitian yang dilakukan oleh Soewanda (2015) menunjukkan adanya kenyataan bahwa fungsi  MSDM,  khususnya  pengembangan  dalam  hal reward dan punishment tidak  begitu diterapkan  dengan  baik  terhadap  karyawan.  Dampaknya  adalah  berkurangnya  performa karyawan  saat  bekerja  di  tempat  kerja  mereka.  Penelitian  tersebut  menggunakan  metode kualitatif deskriptif melalui wawancara, dengan objek yang ditujukan pada Rumah Makan Pak Janggut Surabaya. Poin yang dapat ditangkap dari penelitian ini, bahwa fungsi MSDM salah  satunya  fungsi  “kompensasi”  yaitu  pemberian  balas  jasa  berupa  uang  atau  insentif
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48
lainnya,  tidak  diterapkan  dengan  baik.  Sehingga  berdampak  pada  berkurangnya  performa karyawan RM Pak Janggut dalam melayani konsumen.
Selanjutnya pada penelitian ketiga oleh Jodi (2015) didapati hasil bahwa apabila fungsi MSDM diterapkan dengan baik pada suatu bisnis waralaba, maka akan berpengaruh pada loyalitas  konsumen.  Hasil  penelitian  tersebut  ditemukan  di  Rumah  Makan  Wong  Solo Cabang Banjarmasin. Disana, fungsi MSDM diterapkan dengan sangat baik, terutama pada pelatihan skill bagi setiap elemen karyawannya, sehingga berpengaruh pada kualitas bahan makanan yang sangat terjaga dan tingginya loyalitas konsumen. Hasil penelitian ini sejalan dengan  fungsi  manajemen  sumber  daya  manusia  yaitu  fungsi  “pengembangan”  dimana, pengembangan merupakan proses peningkatan keterampilan teknis, teoritis, konseptual, dan moral  karyawan  melalui  pendidikan  dan  pelatihan.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa fungsi pengembangan sebagai salah satu bagian dari fungsi MSDM sudah diterapkan dengan baik pada karyawan Rumah Makan Wong Solo Cabang Banjarmasin.
Pada penelitian keempat oleh Orvala dkk (2019) mendapati hasil bahwa fungsi MSDM khususnya kompensasi berupa insentif / bonus yang adil  dapat membuat karyawan bekerja secara fair .  Mereka  berpikir  bahwa  perusahaan  memberi  hak  karyawan  secara  adil  dan profesional,  sehingga  berdampak  pada  profesionalisme  karyawan  untuk  selalu  menjaga kualitas dan gizi bakery hingga sampai ke tangan konsumen. Penelitian tersebut berlokasi di Je’Bread bakery. Hasil penelitian ini sejalan dengan fungsi manajemen sumber daya manusia yaitu “kompensasi” yaitu pemberian balas jasa berupa uang atau insentif lainnya, yang sudah diterapkan  dengan  sebagaimana  mestinya,  sehingga  berdampak  pada  profesionalisme karyawan  baik  dalam  mengolah  bahan  makanan  maupun  dalam  hal  pelayanan  terhadap konsumen toko Je’Bread bakery.
Seterusnya,  pada  penelitian  kelima  oleh  Maarif,  dkk  (2019)  menemukan  fakta  bahwa perencanaan  SDM  yang  belum  optimal  pada  hotel  The  Patra  Resort  and  Villas  Bali, menyebabkan kurang optimalnya kinerja karyawan pada hotel tersebut. Penelitian tersebut tidak  mendukung  salah  satu  fungsi  manajemen  sumber  daya  manusia  yaitu  fungsi “perencanaan”, dimana perencanaan merupakan kegiatan memperkirakan tentang keadaan tenaga kerja, agar sesuai dengan kebutuhan organisasi secara efektif dan efisien.
Pada  penelitian  keenam  oleh  Ashary  (2019)  juga  melihat  penemuan  kualitas  produk (makanan)  yang  kurang  bagus  pada  sektor  bisnis  kuliner  daerah  Jember.  Selain  itu,  juga ditemukan fakta kurangnya produktivitas karyawan, masalah pemasaran dan sustainability ditemukan  hampir  di  seluruh  kawasan  industri  kuliner  Kabupaten  JEMBER  tersebut. Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif  deskriptif  melalui  survey  secara purposive sampling .  Berbicara  mengenai  “produktivitas”  sangat  erat  kaitannya  dengan “pengembangan” SDM. Djuwita (2011) mengungkapkan bahwa pengembangan SDM yang direncanakan  dengan  baik  akan  menghasilkan output yang  bermutu.  Sehingga  dapat meningkatkan  produktivitas  kerja  yang  berujung  pada  efektifitas  dan  efisiensi  karyawan dalam bekerja. Sehingga, poin yang dapat diambil adalah, penelitian oleh Ashary (2019) ini tidak sejalan dengan fungsi “pengembangan” tersebut.
Lalu,  pada  penelitian  ketujuh  oleh  Riskarini,  dkk  (2020)  yang  dilakukan  pada  sektor UMKM  binaan  Cempaka  Putih,  menemukan    fakta  bahwa  kinerja  para  pelaku  UMKM binaan  Cempaka  Putih  belum  maksimal  seperti  pembagian  tugas  yang  masih  sederhana,
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48
pengadministrasian hasil penjualan yang belum rapi dan pemberian kompensasi yang belum terukur.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif  deskriptif  melalui  wawancara  dan observasi.  Hasil  penelitian  ini  tidak  sejalan  dengan  beberapa  fungsi  MSDM  yaitu “pengorganisasian”,  yaitu  terkait  dengan  pembagian  kerja  dan  juga  fungsi  “kompensasi” berupa gaji yang tidak terukur menyebabkan karyawan tidak bersemangat saat bekerja.
Begitu juga dengan penelitian ke delapan oleh Handayani, dkk (2021) yang dilakukan di Kafe  Kordinat,  menemukan  fakta  bahwa  penerapan  fungsi  MSDM  dalam  hal  pembinaan karyawan disana masih sangat kurang, sehingga berdampak pada aktivitas operasional kafe yang  tidak  berjalan  dengan  maksimal.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif deskriptif  melalui  wawancara,  observasi  dan  dokumentasi.  Dapat  diambil  poin  bahwa penelitian ini tidak mendukung salah satu fungsi MSDM, yaitu fungsi “pengendalian” yang merupakan  kegiatan  mengendalikan  karyawan  agar  mentaati  peraturan  organisasi  dan bekerja sesuai dengan rencana. Dapat disimpulkan bahwa pihak manajemen Kafe Kordinat belum maksimal dalam hal pengendalian karyawannya, sehingga aktivitas operasional kafe tidak dapat berjalan dengan lancar.
Seterusnya pada penelitian kesembilan oleh Yani, dkk (2021) yang dilakukan di kafe Gao Jambi  juga  menemukan  fakta  bahwa  kualitas  SDM  disana  masih  kurang  bagus,  sehingga berdampak  pada  kurangnya  loyalitas  dari  para  pelanggan  yang  mengancam keberlangsungan/eksistensi  kafe.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif,  dengan pendekatan studi kasus. Kesimpulannya, penelitian ini tidak sejalan dengan fungsi MSDM yaitu “pengembangan” terkait kualitas karyawan yang buruk (keterampilan yang kurang) sehingga pelanggan kafe menjadi berkurang.
Terakhir, pada penelitian kesepuluh oleh Risnawati, dkk (2022) yang berlokasi di sektor UMKM  Kota  Palu  juga  menemukan  fakta  bahwa  kurangnya  keahlian  karyawan  dalam berinovasi menciptakan produk, kinerja yang tidak maksimal, serta proses SDM yang masih manual  disana,  sangat  berpengaruh  pada  target  penjualan  produk  yang  terus  menurun, sehingga melemahkan eksistensi dari UMKM tersebut. Penelitian  ini menggunakan metode kualitatif  deskriptif,  melalui  penyebaran  angket  kuesioner  dan  wawancara.  Sama  halnya dengan  penelitian-penelitian  sebelumnya,  masih  berkaitan  dengan  fungsi  MSDM “pengembangan”. Dimana karyawan yang terlibat di sektor UMKM Kota Palu rata-rata tidak memiliki  skill  kompetensi  yang  cukup  untuk  memenuhi  kebutuhan  operasional  di  sektor UMKM tersebut. Dampaknya adalah pada pelemahan eksistensi usaha karna penjualan yang terus menerus menurun.

## 4. Kesimpulan
Menjawab  permasalahan  yang  telah  disebutkan  pada  bagian  pendahuluan,  penulis menemukan  fakta  bahwa  fungsi  manajemen  sumber  daya  manusia  memiliki  peran  dan sangat  berpengaruh  terhadap  jalannya  suatu  usaha,  khususnya  pada  bisnis  jasa  makanan. Pernyataan  tersebut  bukan  tidak  berdasar.  Mengacu  pada  beberapa  jurnal  yang  telah dieksplorasi sebelumnya mendapati hasil, bahwa fungsi – fungsi manajemen sumber daya manusia khususnya pengembangan karyawan, kompensasi berupa insentif yang dijalankan dengan baik, maka hasilnya akan terlihat pada baiknya kinerja karyawan yang berujung pada terjaganya kualitas makanan yang ditawarkan pada konsumen. Beberapa jurnal sebelumnya
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48
juga  menemukan  fakta  sebaliknya,  jika  fungsi-fungsi  tersebut  tidak  dijalankan  dengan sebagaimana  mestinya  (hak  dan  pemenuhan  kebutuhan  karyawan),  maka  karyawan  tidak akan sanggup bekerja secara profesional, sehingga output sajian makanan yang berkualitas (sebagai output akhir dari bisnis jasa makanan) tidak akan didapatkan dengan baik pula.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Ungkapan syukur tak henti-hentinya Penulis sampaikan kepada Allah SWT. Karena tanpa pertolongan Nya, tulisan ini tidak berarti apa-apa. Seterusnya kepada kedua orang tua dan saudara-saudara  yang  terus  memberikan support .  Juga  pada  tim  penulisan  jurnal  ini  serta sahabat-sahabat Dosen POLITA SUMBAR yang saling menguatkan setiap kegiatan, sekali lagi terima kasih.

## Pustaka
Anonim. (2017). Industri makanan dan minuman masih jadi andalan. Diakses pada 1 Juni 2022  dari  https://kemenperin.go.id/artikel/18465/Industri-Makanan-dan-Minuman- Masih-Jadi-Andalan).
Ashary,  Luckman.  (2019).  Strategi  manajemen  sumber  daya  manusia  dalam  peningkatan produktivitas  karyawan industri kuliner di  kabupaten jember. Jurnal Ekonomi dan Bisnis GROWTH, 17 (2), 32-51.
Bintoro & Daryanto. (2017). Manajemen penilaian kinerja karyawan. Yogyakarta : Gava Media.
Bugin,  Burhan.  (2008). Penelitian  kualitatif:  komunikasi,  ekonomi,  kebijakan  publik  dan ilmu sosial lainnya . Jakarta: Kencana.
Djuwita,  T.M.  (2011).  Pengembangan  sumber  daya  manusia  dan  produktivitas  kerja pegawai. Jurnal Manajerial, 10 (9), 15-21.
Hamali, Arif Yusuf. (2018). Pemahaman manajemen sumber daya manusia . Jakarta: Buku Seru.
Handayani, T., Vitria, A., & Hadini, M. (2021). Analisis manajemen sumber daya manusia dalam  meningkatkan  kinerja  karyawan  pada  kordinat  café  Banjarmasin.  A rtikel UNISKA Repository .
Hasibuan, M.S.P. (2019). Manajemen sumber daya manusia . Jakarta: Bumi Aksara.
Jodi, Pamungkas. (2015). Analisis manajemen sdm pada bisnis waralaba rumah makan wong solo cabang Banjarmasin. Artikel UIN Antasari Repository .
Kardigantara, S. (2006). Diklat: Operasional Katering. Bandung.
Maarif, M.I., Arismayanti, N.K., &  Putra, A.M.  (2019). Strategi perencanaan manajemen sumber daya manusia di hotel the patra resort and villas bali di Kabupaten Badung Bali. Jurnal Kepariwisataan dan Hospitalitas (JKH), 3 (1), 211-225.
Orvala, V., Yusiana, S., & Ningrum L. (2019). Analisa konsep usaha roti dalam perspektif manajemen sumber daya manusia. Jurnal IKRA-ITH Humaniora, 3 (3), 236-244 Portania, C.N. & Indriyani, R. (2013). Pengelolaan dan pengembangan fungsi sumber daya manusia pada restoran kapin di Surabaya. Jurnal AGORA, 1 (1), 9-10.
Vol. 5, No. 1, Juni 2022, pp. 39-48
Riskarini  D,  Putriana  L,  &  Nisa  C.  (2020).  Pengelolaan  sdm  umkm  kuliner  binaan  di Cempaka Putih. Jurnal Abdimas, 2 (1), 1-12.
Risnawati,  Wirastuti,  W.,  Sriwanti,  Fera,  Surayya,  Asriadi,  &  Indrianingsih,  M.  (2022).
Strategi  pengembangan  sumber  daya  manusia  (sdm)  pada  umkm  Kota  Palu  di  era pandemi covid 19. Jurnal Ilmiah Aset, 24 (1), 67-80.
Soewanda,  Tommy.  (2015).  Strategi  Pengembangan  usaha  makanan  dan  minuman  pada rumah makan nasi bebek pak janggut di Surabaya. Jurnal AGORA, 3 (1), 559-568.
Sugiyono. (2013). Metode pendekatan penelitian kuantitatif kualitatif dan r&d . Bandung: Alfabeta.
Yani  A.,  Ditama  R.A.,  &  Pohan,  M.M.  (2021).  Peningkatan  mutu  layanan  melalui implementasi manajemen sumber daya manusia. Jurnal PUBLIK STIA Bina Taruna Gorontalo, 8 (2), 170-179.