## EFEK MADU LEBAH HUTAN (Apis dorsata Fabr.) BERBAGAI KONSENTRASI TERHADAP pH DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT)
The Effect of  Wild Honey (Apis dorsata Fabr.) Concentrations on pH and Organoleptic Values of Ultra High Temperature (UHT) Milk
Selawati Palilati 1 , Fahrullah 2 , Ishak Korompot 3
1,2,3 Program Studi Peternakan Universitas Muhammadiyah Gorontalo Jalan Prof. Dr. Mansoer Pateda, Pentadio Timur, Telaga Biru, Gorontalo, Indonesia e-mail: fahrullah@umgo.ac.id
DOI: 10.33830/fsj.v1i2.2181.2021 Diterima: 25 Okt 2021, Diperbaiki: 17 Nov 2021, Disetujui: 22 Des 2021

## ABSTRACT
The research aims to observe the effect of addition wild honey (Apis dorsata Fabr.) on pH and organoleptic values of ultra high temperature milk (UHT). The research was  done using an experimental  method  using  a  non-factorial  completely  randomized  design  with  five  levels using SPSS 16. Different concentrations of wild honey (A1= control; A2= 5%; A3= 10%; A4= 15% and A5=20%) were used. The data was statistically analyzed using analysis of variance (ANOVA)  with  5%  significance  level  and  further  processed  with  Duncan's  Multiple  Range Test (DMRT). Organoleptic tests for colour, taste and overall preference were also done using qualitative  tests  (scores).  The  value  of  pH  gave  a  significant  value  (P<0,01)  between treatment. The higher the use of  wild honey concentration, the lower the pH value produced. The  higher  the  concentration  of  wild  honey,  the  higher  the  organoleptic  value.  The  best treatment in terms of colour, taste, and level of preference was observed in the sample with the 20% honey concentration, each of which resulted in an average score of 4.
Keywords : Sensory, pH, UHT, Wild Honey.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan  konsentrasi  madu  lebah hutan (Apis dorsata Fabr.) pada beberapa konsentrasi terhadap nilai pH dan organoleptik susu UHT. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 5 taraf dengan menggunakan SPSS 16. Taraf terdiri dari konsentrasi madu lebah hutan yang berbeda (A1= kontrol; A2= 5%; A3= 10%; A4= 15%

## FOOD SCIENTIA

## Journal of Food Science and Technology
Laman  Resmi: http://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia
dan A5= 20%). Analisis data penelitian menggunakan teknik analisis sidik ragam (ANOVA) dan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT), selain itu juga pengujian untuk warna, rasa dan keseluruhan tingkat kesukaan menggunakan pengujian secara kualitatif (skor). Nilai pH  yang  dihasilkan  memberikan  pengaruh  yang  nyata  (P<0,01) antar  perlakuan.  Semakin tinggi penggunaan konsentrasi madu lebah hutan semakin rendah nilai pH yang dihasilkan. Semakin tinggi penggunaan konsentrasi madu lebah hutan, maka semakin tinggi pula nilai organoleptiknya.  Perlakuan  terbaik  dari  segi  warna,  rasa  dan  tingkat  kesukaan  diperoleh dengan penggunaan konsentrasi madu 20% dimana masing-masing menghasilkan rata-rata skor 4.
Kata Kunci : Hedonik, pH, UHT, Madu Lebah Hutan.

## PENDAHULUAN
Susu  merupakan  bahan  minuman  yang  sesuai  untuk  pemenuhan  kebutuhan mahluk  hidup  dikarenakan  susu  mengandung  zat  gizi  dengan  perbandingan  yang optimal. Kandungan gizi pada susu terdiri dari beberapa senyawa kimia yang sangat dibutuhkan oleh tubuh di antaranya adalah retinol, kalsium, fosfor serta (vitamin B2). Susu memiliki kandungan nutrisi di antaranya adalah air, laktosa, lemak, protein dan mineral masing masing sebanyak 87,1%; 5%; 3,9%; 3,3% dan 0,7%. Produk susu juga sangat mudah dicerna dan tidak ada sisa yang terbuang (Resnawati, 2020).
Seiring berkembangnya kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi yang pesat, kebutuhan  masyarakat  akan  pangan  semakin  lama  semakin  meningkat.  Bahan makanan tidak hanya memenuhi rasa kepuasaan, peningkatan status akan tetapi bahan makanan  harus  juga  memberikan  dampak  yang  baik  bagi  kesehatan  untuk  proses kelangsungan  hidup,  produk  bahan  makanan  atau  pangan  biasanya  disebut  pangan fungsional  (Rizal et  al. ,  2016).  Pangan  fungsional  memiliki  makna  sebagai makanan/pangan  yang  dapat  memberikan  potensi  kesehatan  dan  total  nutrisinya melampaui nilai gizi pada dasarmya.
Produk  susu  olahan  sudah  banyak  berkembang  di  masyarakat,  salah  satunya adalah  susu Ultra  High  Temperature  (UHT) .  Susu  dengan  proses  UHT  memiliki keunggulan  seperti  dapat  mempertahankan  kandungan  gizi  lebih  baik  dibandingkan dengan produk olahan susu lainnya. Suhu yang dipergunakan dalam pengolahan susu ini diolah melalui proses pemanasan dengan menggunakan suhu yang tinggi berkisar antara 130-145 o C dengan waktu yang sangat singkat selama 2 sampai 5 detik. Tujuan dari pengolahan susu ini adalah membunuh seluruh mikroba baik pembusuk maupun patogen agar tidak mengganggu kesehatan manusia. Waktu  proses pemanasan yang
sangat  singkat  bertujuan  untuk  mencegah  proses  kerusakan  nutrisi  susu  serta  dapat memperoleh warna, flavour, dan cita rasa yang tidak berubah seperti susu segar pada umumnya.
Madu  bukan  hanya  sebagai  pemanis,  atau  penyedap  makanan,  madu  juga memiliki  kandungan  obat-obatan,  dan  kandungan  antimikroba  karena  tekanan osmotiknya  yang  tinggi,  kadar  air  yang  rendah  (kurang  dari  20%),  dan  kadar  pH rendah  (3,5),  oleh  karenanya  manfaat  susu  akan  semakin  bertambah  apabila dicampurkan dengan madu serta madu sangat cocok ditambahkan ke dalam susu untuk dibuat produk minuman. Penambahan madu dapat memberikan rasa manis pada susu. Penelitian  Jaya et  al. (2017)  menunjukkan  bahwa  penambahan  madu  dapat memberikan warna coklat kekuningan pada taraf 20-40%. Seiring penambahan madu dengan  konsentrasi  tinggi  maka  aroma  madu  semakin  tercium.  Jaya  (2016) menyatakan bahwa penambahan madu pada susu akan menyebabkan rasa yang khas karena  adanya  kandungan  asam  organik,  karbohidrat,  dan  jenis  nektar  pada  madu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana penambahan level madu dapat berpengaruh pada nilai pH dan nilai organoleptik susu UHT.

## METODE
Alat dan Bahan
Alat  yang  dipergunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  pH  meter  ( Mediatech Digital pH meter), gelas ukur ( green leaf ), tabung ukur ( pyrex ), erlenmeyer ( pyrex ), cup es krim. Bahan yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah susu UHT, madu lebah  hutan  ( Apis  dorsata Fabr.)  yang  diperoleh  dari  kabupaten  Bone  Bolango,  air bersih dan tissue.

## Prosedur Penelitian

## Pengujian pH
Pengukuran  nilai  pH  susu ultra-high  temperature menggunaan Mediatech Digital  ph  meter.  Masing-masing  sampel  perlakuan  ditempatkan  pada  wadah  yang telah  disiapkan,  setelah  itu  pH  meter  diposisikan  pada  skala  0,  katoda  inkubator dicelupkan pada susu dan ditunggu sampai angka yang tertera pada pH meter berhenti dan siap dibaca (Pramesthi, 2015).

## Pengujian Warna, Rasa dan Hedonik
Pengujian  organoleptik  meliputi  warna,  rasa,,  dan  tingkat  kesukaan  secara keseluruhan.  Pengujian  dilakukan  secara  kualitatif  dengan  menggunakan  metode skoring  1-5.  Susu ultra-high  temperature yang  telah  dicampurkan  dengan  berbagai konsentrasi  madu  selanjutnya  dilakukan  pengujian  oleh  panelis  yang  berjumlah  10 orang.  Pengujian  Skor  untuk  pengujian  warna  meliputi  1=  putih;  2=  putih  agak kekuningan; 3= putih kekuningan; 4= kekuningan; 5 = kuning. Skor untuk pengujian rasa meliputi 1= sangat tidak berasa madu; 2= tidak terasa madu; 3= agak berasa madu; 4=  berasa  madu;  5=  sangat  berasa  madu.  Skor  untuk  pengujian  tingkat  kesukaan meliputi 1= sangat tidak suka; 2= tidak suka; 3= agak suka; 4= suka; 5= sangat suka.

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian pH serta pengujian secara kualitatif (menggunakan skor) untuk pengujian warna, rasa, dan hedonik (tingkat kesukaan) dengan perlakuan penambahan konsentrasi madu yang terdiri dari 5 taraf meliputi A1= kontrol; A2= 5%; A3= 10%; A4= 15%  dan A5= 20%.

## Analisis Data
Data  dianalisis  menggunakan Analysis  of  Variance (ANOVA)  dan  apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan pengujian Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) menggunakan aplikasi SPSS 16.

## HASIL PEMBAHASAN

## Nilai pH Susu UHT
Pengaruh penambahan madu lebah hutan pada berbagai konsentrasi terhadap nilai  pH  susu Ultra  High  Temperature disajikan  pada  Tabel  1.  Analisis  ragam menunjukkan bahwa penambahan madu lebah hutan pada konsentrasi menghasilkan nilai  pH yang berbeda nyata (P<0,01). Tabel  1 menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi  madu yang  diberikan maka nilai  pH yang dihasilkan semakin menurun. Hal ini dikarenakan terdapat kandungan asam laktat secara alami di dalam madu yang mengakibatkan penurunan pH apabila ditambah madu. Hal ini sesuai dengan pendapat
Kumala et  al. (2004)  yang  menyatakan  bahwa  nilai  pH  rendah  diakibatkan  oleh penambahan  konsentrasi  madu  yang  semakin  tinggi.  Hal  ini  dikarenakan  di  dalam madu  terdapat  kandungan  fruktosa  dan  secara  alamiah  madu  juga  mengandung berbagai  jenis  asam  seperti  asam  glukonat, asam  laktat,  asam  butirat,  asam  formiat, serta asam sitrat. Retno et al. (2020) menyatakan bahwa  kandungan senyawa asam organik dalam madu dapat menentukan besaran nilai pH-nya antara lain seperti asam laktat,  asam  sitrat,  asalam  oksalat,  asam  butirat.  Faktor-faktor  lain  juga  sangat mempengaruhi  atau  menentukan  nilai  pH  yakni  pada  saat  proses  pengolahan, stabilitas,  tekstur,  dan  masa  simpan  dari  madu  (Kivrak et  al., 2017).  Selain  itu,  pH rendah juga mencegah pembusukan (Nolan et al., 2019).
Tabel 1. Nilai pH susu UHT dengan penambahan konsentrasi madu lebah hutan.
Perlakuan pH Kontrol 6,90 ± 0,12 d 5% 6,42 ± 0,04 c 10% 5,86 ± 0,18 b 15% 5,64 ± 0,08 a 20% 5,56 ± 0,05 a
Keterangan  :  Huruf  pada  kolom  pH  menunjukkan  perbedaan  yang  sangat  nyata  antar  perlakuan (P<0,01).
Pada perlakuan kontrol, susu UHT memiliki nilai pH 6,9. pH ini hampir sesuai dengan Standar Nasional Indonesia tentang susu segar, dimana rata-rata pH susu segar normal antara 6,3-6,8 (SNI 3141-1-2011). pH susu normal disebabkan karena dalam susu  terdapat  kandungan  senyawa  kasein,  fosfat,  serta  sitrat.  Terjadinya  kenaikan maupun penurunan pH dapat diakibatkan dari hasil konversi kandungan laktosa yang berubah menjadi asam  laktat yang dilakukan oleh mikroorganisme dengan aktivitas enzimatik  pada  susu  (Susilorini  &  Manik,  2006).  Penurunan  pH  susu  juga  dapat disebabkan  oleh  berbagai  senyawa  yang  bersifat  asam  seperti  senyawa  fosfat  yang kompleks,  asam  sitrat,  dan  karbondioksida  yang  larut  dalam  susu,  dampak  dari penurunan  pH  susu  pada  umumnya  langsung  menyebabkan  peningkatan  viskositas karena adanya proses agregasi (Umar et al., 2014). Isniawan et al. (2013) menyatakan
bahwa kandungan senyawa nutrisi dalam madu memiliki fungsi sebagai antioksidan adalah vitamin C, enzim, asam organik, asam fenolik, beta karoten serta flavonoid.

## Warna dan Rasa Susu UHT
Pengaruh penambahan madu lebah hutan pada berbagai konsentrasi terhadap warna dan rasa susu Ultra High Temperature disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Analisa Warna dan Rasa Susu UHT dengan Penambahan Konsentrasi
Madu Lebah Hutan.
Perlakuan Organoleptik Warna Rasa Kontrol 1,2 ± 0,44 1,8 ± 0,83 5% 2,2 ± 1,00 2,2 ± 0,44 10% 2,8 ± 0,54 2,8 ± 0,44 15% 3,8 ± 0,54 3,8 ± 0,44 20% 4,6 ± 0,83 4,6 ± 0,54

## Warna Susu UHT
Hasil  pengukuran  warna  susu ultra  high  temperature secara  kualitatif menggunakan  skor  menunjukkan    perlakuan  kontrol  menghasilkan  warna  putih, perlakuan  5%  dan  10%  menghasilkan  warna  putih  agak  kekuningan  (skor  2), perlakuan  15%  menghasilkan  warna  putih  kekuningan  (skor  3)  dan  perlakuan  20% menghasilkan warna kekuningan (skor 4). Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi penggunaan konsentrasi madu maka makin tinggi skor warna yang diberikan. Warna kuning  dihasilkan  oleh  susu  yang  pada  dasarnya  sudah  mengandung  warna  putih kekuningan. Hasil penelitian ini sesuai dengan pendapat Diastari dan Agustina (2013) yang menyatakan bahwa warna putih pada susu diakibatkan oleh senyawa kasein yang ada di dalam susu. Kasein dalam susu merupakan dispersi koloid sehingga susu tidak tembus  cahaya  yang  dapat  mengakibatkan  susu  berwarna  putih.  Warna  kekuningan pada  susu  diakibatkan  oleh  kandungan  karoten  yang  ada  di  dalam  susu.  Pigmen karoten merupakan pigmen yang memiliki warna kuning yang berasal dari lemak susu hasil  dari  proses  metabolisme  yang  terjadi  di  dalam  tubuh  yang  nantinya  akan membentuk dua molekul vitamin A.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  pemberian  konsentrasi  madu maka semakin tinggi skor warna yang dihasilkan. Hal ini menunjukkan bahwa secara langsung madu memberikan warna pada susu UHT, dikarenakan madu mengandung sumber nektar yang dapat memberikan warna terang atau gelap pada madu itu sendiri. Tingkatan warna pada madu tergantung  pada sumber nektar dan komposisi mineral dari tanah dimana tumbuhan penghasil nektar itu tumbuh. Kandungan mineral pada madu berkisar hanya 3,68%. Pendapat sebagian besar masyarakat beranggapan bahwa warna madu yang terang menunjukkan kualitas madu yang lebih baik dibandingkan dengan  madu  yang  memiliki  karakteristik  warna  yang  lebih  gelap.  Pendapat Somerville (2005) membantah anggapan tersebut, dimana pernyataannya madu yang memiliki karakteristik warna yang lebih gelap memiliki kandungan mineral yang lebih banyak  dibanding  dengan  madu  yang  berwarna  terang.  Madu  yang  berwarna  lebih gelap juga memiliki kandungan senyawa fenolik yang lebih tinggi dibandingan dengan madu berwarna terang (Lachman et al. , 2010).

## Rasa Susu UHT
Hasil pengukuran rasa UHT secara kualitatif menggunakan skor menunjukkan perlakuan kontrol menghasilkan skor 1 (sangat tidak berasa madu), perlakuan 5 dan 10% menghasilkan skor 2 (tidak berasa madu), perlakuan 15% menghasilkan skor 3 (agak berasa madu) dan perlakuan 20% menghasilkan skor 4 (berasa madu). Tabel 2 menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi  penggunaan  konsentrasi  madu  yang  diberikan maka semakin tinggi pula skor rasa yang diberikan oleh panelis. Pada perlakuan 15% dan  20%  menunjukkan  rasa  madu  karena  konsentrasinya  lebih  tinggi  dibandingkan dengan perlakuan lain. Komponen utama pada madu selain dari warna adalah aroma dan rasa pada madu, madu dengan karakteristik warna yang lebih gelap mempunyai flavour yang kuat sedangkan madu yang berwarna terang memiliki flavour yang lebih enak  ( delicate ).  Warna  madu  juga  biasanya  menjadi  indikator  mutu  yang  paling penting  karena  madu  menjadi  lebih  gelap  selama  proses  penyimpanan  dan  proses pemanasan (Chayati, 2008).

## Pengujian Hedonik (Tingkat Kesukaan) Susu UHT
Pengaruh penambahan madu lebah hutan pada berbagai konsentrasi terhadap hedonik (tingkat kesukaan) susu UHT disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Analisa Tingkat Kesukaan Susu UHT dengan Penambahan
Konsentrasi Madu Lebah Hutan. Perlakuan Hedonik Kontrol 4,2 ± 0,44 5% 4,8 ± 0,89 10% 4,0 ± 1,00 15% 3,8 ± 0,83 20% 4,0 ± 1,00
Hasil pengukuran tingkat kesukaan UHT secara kualitatif menggunakan skor menunjukkan perlakuan 15% menghasilkan skor 3 (agak suka) serta perlakuan kontrol, 5;  10;  dan 20% menghasilkan skor 4 (suka), hal ini  kemungkinan dikarenakan para panelis  ada  menyukai  rasa  manis  dan  sebaliknya  tidak  menyukai  rasa  manis.  Rasa manis  ini  didapatkan  dari  penambahan  konsentrasi  madu  yang  diberikan.  Madu mengandung  dua  gula  utama  yaitu  glukosa  dan  fruktosa.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Chayati (2008) yang menyatakan bahwa komposisi gula utama (glukosa dan fruktosa)  dalam  madu  akan  memberikan  pengaruh  terhadap  sifat  higroskopisnya sehingga  akan  dipengaruhi  oleh  sumber  madunya.  Aspek  terpenting  lainnya  dari komposisi gula utama pada madu adalah kristalisasi. Rasio antara fruktosa dan glukosa serta glukosa dan air merupakan parameter yang digunakan untuk membantu perkiraan kecenderungan madu dalam proses pengkristalan. Madu dengan rasio glukosa dan air yang  rendah  pada  umumnya  tidak  akan  mudah  untuk  mengkristal  (National  Honey Board, 2006). Glukosa serta fruktosa dapat mempengaruhi kecenderungan madu untuk mengkristal.  Semakin  tinggi  glukosa  maka  madu  akan  semakin  cepat  terjadi  proses pengkristalan  dan  semakin  tinggi  kandungan  fruktosa  maka  akan  menyebabkan semakin  lambat  proses  pengkristalan.  Pendekatan  yang  biasanya  digunakan  untuk memprediksi kecepatan madu untuk mengkristal adalah rasio glukosa dengan air, rasio
fruktosa  dengan  glukosa  serta  rasio  glukosa-air  dengan  fruktosa  (Isniawan et  al ., 2013).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  maka  dapat  ditarik  beberapa kesimpulan  bahwa  penggunaan  konsentrasi  madu  lebah  hutan  yang  berbeda  dapat mempengaruhi  nilai  pH  susu  UHT,  dimana  semakin  tinggi  pemberian  madu  lebah hutan maka semakin rendah nilai pH yang dihasilkan serta perlakuan terbaik dari segi warna,  rasa,  dan  tingkat  kesukaan  diperoleh  dengan  penggunaan  konsentrasi  madu 20% dimana masing-masing menghasilkan rata-rata skor 4.

## DAFTAR PUSTAKA
Chayati,  I.  (2008).  Sifat  fisikokimia  madu  monoflora  dari  Daerah  Istimewa
Yogyakarta dan Jawa
Tengah. Agritech, 2(1), 9-14. https://doi.org/10.22146/agritech.9779
Diastari, I, G, A, F., & Agustina, K, K. (2008). Uji organoleptik dan tingkat keasaman susu sapi kemasan yang dijual di pasar tradisional kota Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus, 2 (4): 453-460.
Isniawan,  V.,  Subagyo,  Y.,  &  Utami,  S.  (2013).  Pengaruh  persentase  madu  dengan lama  pemyimpanan  yang  berbeda  terhadap  pH  dan  uji  alkohol  susu kambing. Jurnal Ilmiah Peternakan, 1(1), 79-87.
Jaya,  F.  (2016). Produk-Produk  Lebah  Madu  dan  Hasil  Olahannya .  UB  Press, Malang.
Jaya, F., Purwadi., Widodo, W. N. (2017). Penambahan madu pada minuman whey kefir ditinjau dari mutu organoleptik, warna dan kekeruhan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 12(1), 16-21.
Kivrak,  S.,  Kivrak,  I.,  &  Karababa,  E.  (2017).  Characterization  of  turkish  honeys regarding  of  physicochemical  properties  and  their  adulteration  analysis. Food Science and Teknology, Campinas, 37(1),
80-89. https://doi.org/10.1590/1678-457X.07916
Kumala, N, T., Setyaningsih, R., & Susilowati, A. (2004). Pengaruh konsentrasi susu skim  dan  madu terhadap  kualitas  hasil  yoghurt  kedelai  ( Glicine  mass  (L.)
Merr dengan inokulum Lactobacillus casei . Bio Smart, 6(1), 15-18.
Lachman, J., HeJtmánkoVá, L., Sýkora, J., Karban, J., Orsák, M., & Rygero Vá, B. (2010). Contents of major phenolic and flavonoid antioxidants in selected czech  honey. Czech  Journal  of  Food  Science ,  28(5),  412–426. https://doi.org/10.17221/202/2009-CJFS
National  Honey  Board.  (2006). Carbohydrate  and  the  Sweetness  of  Honey . www.nhb.org.
Nolan, V. C., Harrison, J., & Cox, J.A.G. (2019). Review dissecting the antimicrobial
composition of honey. Antibiotics, 8(4), 1-
16. https://doi.org/10.3390/antibiotics8040251
Pramesthi,  R.,  Suprayogi,  T.  H.,  &  Sudjatmogo.  (2015).  Total  bakteri  dan  pH  susu segar  sapi  perah  Friesian  Holstein  di  unite  pelaksana  teknik  daerah  dan pembibitan  ternak  unggul  Mulyorejo  Tengaran  Semarang. Animal Agriculture Journal, 4(1), 69-74.
Resnawati,  H.  (2020).  Kualitas  susu  pada  berbagai  pengolahan  dan  penyimpanan. Semiloka NasionalProspek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas, 497-502.
Retno, M., Marliyati, S. A., Martianto, D., Madanijah, S., & Wibawan, I. W. T. (2020). Karakteristik dan beberapa kandungan zat gizi pada lima sampel madu yang beredar di supermarket. Journal of Indonesian Nutrition Association . 43 (1); 49-56. https://doi.org/10.36457/gizindo.v43i1.507
Rizal, S., Erna, M., Nurainy, F., & Tambunan, A. R. (2016). Karakteristik probiotik minuman  fermentasi  laktat  sari  buah  nanas  dengan  variasi  jenis  bakteri asam. Indonesian  Journal  of  Applied  Chemistry, 18(1),  63-72. https://doi.org/10.14203/jkti.v18i01.41
Somerville,  D.  (2005).  F at  bees  skinny  bees:  A  manual  on  honey  bee  nutrition  for beekeepers. Australian  Government  Rural  Industries  Research  and Development Corporation.
Susilorini,  T.  E.,  &  Manik,  E.  S.  (2006). Produk  Olahan  Susu .  Penebar  Swadaya, Jakarta.
Umar., Razali., Novita. A. (2104). Derajat keasaman dan angka reduktase susu sapi pasteurisasi  dengan  lama  penyimpanan  yang  berbeda. Jurnal  Medika Veterinaria, 8(1), 43-46.