## Perkembangan  Konsumsi  Protein Hewani di Indonesia: Analisis  Hasil  Survey  Sosial  Ekonomi
Nasional 2002-2005
(The  Trend  of  Animal  Protein  Consumption  in Indonesia:  Data  Analysis  of    2002-2005  National Socio Economic Survey)

## Nugraha Setiawan
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

## Abstark.
Tulisan ini bertujuan mengkaji perkembangan konsumsi protein hewani di Indonesia antara  tahun  2002-2005,  dengan  melakukan  pendalaman  pada  sumber  protein  asal ternak.  Metode  studi  memakai  pendekatan  penelaahan  data  sekunder,  dengan menggunakan  analisis  statistik  deskriptif.  Hasil  pengkajian  menunjukkan, telah terjadi peningkatan konsumsi protein. Namun jika dilihat dari sumbernya, konsumsi protein  hewani  masih  kurang  memadai.  Sebagian  besar  protein  hewani  yang dikonsumsi  berasal  dari  produk  perikanan, walaupun  ada kecenderungan  konsumsi protein yang berasal dari produk peternakan semakin meningkat. Pada awalnya, yang lebih  banyak  dikonsumsi  adalah protein  yang  berasal  dari  telur  dan  susu,  tetapi kemudian berubah menjadi lebih banyak bersumber dari daging.
Kata Kunci: konsumsi, protein hewani.

## Abstract.
The study  is  aimed  at  analyzing trend  of  animal  protein  consumption  in  Indonesia from  2002  to  2006,  by carrying  out indepth study  on  animal  protein  source. Secondary data analysis approach was used in this study. The data was analyzed by a descriptive statistical analysis. The result of the study showed there is a tendency of increasing  on  protein  consumption  in  Indonesia. However if  we take  look  at  its source, animal protein consumption still has not been provided enough yet. Most of consumed animal  protein  was  from  fishery  product,  even  though  there  was  an increasing  tendency  of  protein  concumption  from  livestock  product.  Initially,  the source of consumed protein was from milk and egg but then its turned to meet. Keywords: consumption, animal protein.

## Pendahuluan
Kekurangan  protein  yang  menjadi  salah satu  penyebab  buruknya  stutus  gizi  penduduk Indonesia,  hingga  saat  ini  masih  menjadi  masalah yang  cukup  merisaukan. Sebagai contoh,  di  Jawa Barat  sebagai  propinsi  dengan  jumlah  penduduk paling  banyak  di  Indonesia,  dengan  jumlah  balita (penduduk  di  bawah  usia  lima  tahun)  pada  tahun 2005  sekitar  3,73  juta,  sebanyak  0,7  persen  atau 25.735  balita  memiliki  status  gizi  buruk.  Kondisi di  Jawa  Tengah  lebih  parah  lagi,  dari  2,86  juta balita, yang berstatus gizi buruk sekitar 0,8 persen (Dinas Kesehatan Jawa Barat, 2006).
Peningkatan  jumlah  penderita  gizi  buruk sejalan  dengan  melemahnya  kondisi  ekonomi masyarakat. Laporan Kompas (2006) menyebutkan, di Karawang selama tiga tahun terakhir ini, terlihat adanya  kecenderungan  peningkatan  penderita  gizi buruk,  dan  puncaknya  terjadi  setelah  kenaikan
harga bahan bakar minyak. Dalam jangka panjang, gizi  buruk akan  berdampak  pula  terhadap  makin rendahnya kualitas sumber daya manusia.
Walaupun  bukan  satu-satunya  penyebab, kekurangan konsumsi protein diduga sebagai salah satu  penyebab  gizi  buruk  yang  diakibatkan  oleh rendahnya taraf perekonomian penduduk Indonesia. Belum  lagi  soal  kualitas  protein  yang  mampu dikonsumsi,  sebab  yang  disebut  dengan  sumber protein berkualitas seperti dari hasil-hasil peternakan harganya relatif mahal jika dibandingkan dengan protein nabati.
Pola  makan  pun  rupa-rupanya  cukup mempengaruhi  kualitas  protein  yang  dikonsumsi. Laporan  Harper  dkk.  (1985)  yang  melakukan penelitian dengan melihat proporsi bahan makanan yang  biasa  di  konsumsi  di Indonesia  serta  negara- negara  Asia  lainnya  menyebutkan,  kebanyakan penduduk mengkonsumsi protein yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan.
Sehingga mereka
merekomendasikan,  seandainya  tingkat  ekonomi penduduk meningkat, dianjurkan untuk menambah porsi konsumsi protein hewaninya.
Sejak dilakukannya penelitian oleh Harper dkk.  hingga  saat  ini,  mungkin  saja  di  Indonesia sudah banyak terjadi perubahan dalam pola makan, sebagai  dampak  dari  adanya  perubahan  tingkat ekonomi dan pendidikan penduduknya. Perubahan tersebut  diduga  berpengaruh  terhadap  konsumsi protein  hewani.  Harapannya  perubahan-perubahan tersebut  mengarah  pada  konsumsi  protein  yang berkualitas, atau  lebih  banyak  mengkonsumsi protein hewani. Namun adanya gejolak politik dan sosial, kiranya berpengaruh pula terhadap kehidupan  ekonomi  masyarakat  yang  secara  tidak langsung akan mempengaruhi pola makannya.
Berdasarkan  pemaparan  di  atas,  penulis berkeinginan  untuk menelaah perkembangan konsumsi protein hewani di Indonesia, apakah ada perkembangan yang cukup signifikan atau stagnan. Pengkajian  akan  dilakukan  mulai  tahun 2002, dimana  situasi  perekomian  Indonesia  sudah  mulai agak  beranjak  dari  kondisi  sangat  terpuruk  saat mulai terjadinya krisis ekonomi pada tahun 1997.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  studi  ini adalah  model  pendekatan  analisis  deskriptif, dengan memanfaatkan data sekunder. Sumber data utamanya  berasal  dari Modul  Konsumsi  hasil Survei Sosial  Ekonomi  Nasional (Susenas) tahun 2002,  2003,  2004,  dan  2005,  yang berasal  dari Badan Pusat Statistik.
Penelaahan  dimulai  dengan  melihat  rata- rata  konsumsi  protein  yang  berasal  dari  semua bahan makanan, kemudian dikelompokkan berdasarkan  sumbernya yaitu  menjadi  protein hewani  dan  nabati.  Protein  hewani  masih  dipilah lagi,  menjadi  protein  yang  bersumber  dari peternakan  dan  perikanan. Selanjutnya, sumber protein  asal  ternak  diklasifikasi lagi  apakah bersumber dari daging atau telur dan susu.
Analisis data  dilakukan  terhadap  statistik deskriptif  yang  dihasilkan  melalui  perhitungan angka-angka  absolut  maupun  relatif.  Pengkajian dilakukan  setelah  data  disederhanakan  dan ditampilkan  dalam  bentuk  Tabel  Silang  serta Grafik untuk memudahkan analisis dan interpretasi data.

## Hasil dan Pembahasan
Konsumsi Protein di Indonesia 2002-2005
Selama empat tahun  terakhir,  konsumsi protein  penduduk  Indonesia  telah  meningkat  dari
rata-rata 54,45 gram/kapita/hari  pada  tahun 2002, menjadi 55,23 gram/kapita/hari tahun 2005 (Tabel 1). Dari tabel tersebut nampak pula, sebagian besar sumber  protein  masih  didominasi  oleh  protein nabati, terutama yang  bersumber dari beras.
Jika  dibandingkan  dengan  angka  rata-rata kecukupan protein yang disyaratkan pada Widyakarya  Pangan  dan  Gizi tahun  1993  yaitu 46,20  gram/kapita/hari  (BPS,  1995),  dan  hasil perhitungan  Setiawan  (2006)  sebesar  47,62 gram/kapita/hari  untuk  tahun  2000,  maka  angka konsumsi  protein  di  atas  telah  melebihi  yang dianjurkan, artinya secara kuantitas sudah mencukupi.
Tabel 1. Rata-rata Konsumsi Protein Penduduk Indonesia Menurut Komoditi 2002-2005 (gram/kapita/hari) Komoditi 2002 2003 2004 2005 1. Beras 2. Ikan 3. Daging 4. Telur & susu 5. Kacang 2 an 6. Sayuran 7. Makanan jadi 8. Lainnya 24,42 7,17 2,26 2,33 6,36 2,49 5,34 4,08 24,29 7,91 2,62 2,22 5,85 2,75 5,84 3,89 24,05 7,65 2,54 2,38 5,52 2,57 6,01 3,93 24,33 5,41 2,96 2,56 5,95 3,05 5,50 2,47 Jumlah 54,45 55,37 54,65 55,23
Sumber: BPS  (2006),  Modul  Konsumsi  hasil Susenas 2002-2005, diolah penulis.
Perhitungan  rata-rata  kebutuhan  protein dipengaruhi  oleh  kondisi  struktur  penduduk. Angka  kecukupan  protein  hasil  perhitungan Setiawan  (2006)  menunjukkan  antara  tahun  1980- 2000  telah  terjadi  peningkatan.  Pada  tahun  1980 kebutuhan  protein as  consumed sebesar  45,92 gram/kapita/hari,  kemudian  meningkat  menjadi 46,80 gram/kapita/hari pada tahun 1990, dan 47,62 gram/kapita/hari pada tahun 2000.
Angka kecukupan protein di atas menggunakan  data  penduduk  Jawa  Barat  hasil Sensus  Penduduk,  dengan  asumsi  NPU  (net protein  utilization) sebesar  60  persen,  serta memakai margin  of  safety sebesar  10  persen. Penulis  mengira,  walaupun  hanya  digunakan  data propinsi,  tetapi  bisa  merepresentasikan  kebutuhan protein  untuk  penduduk  Indonesia,  sebab  struktur umur  penduduk  Jawa  Barat  memiliki  pola  yang sama dengan Indonesia.
Berdasarkan  data  dalam  Tabel  1  dapat dihitung  pula  rata-rata  pertumbuhan  (growth  rate) konsumsi  protein.  Memakai  cara  perhitungan geometrik,  didapatkan  rata-rata  laju  pertumbuhan konsumsi  protein  antara  tahun 2002-2005 sebesar
0,48 persen  per  tahun.  Sementara  itu,  jika  cara perhitungan yang sama diterapkan untuk mengetahui  laju  pertumbuhan  kebutuhan  protein, didapatkan  angka  laju  pertumbuhan  kebutuhan protein sebesar 0,20 persen per tahun.
Memperbandingkan kedua
angka pertumbuhan tersebut, kiranya cukup menggembirakan,  sebab  rata-rata  pertumbuhan konsumsi  protein lebih  tinggi  dibandingkan  rata- rata  kebutuhan  protein.  Namun  demikian  masih perlu dikaji lebih jauh, bagaimana proporsi sumber protein  yang  dikonsumsi  tersebut.  Ada  anjuran dalam  ilmu  gizi,  bahwa  proporsi  sumber  protein antara nabati dan hewani juga harus diperhitungkan,  karena  menentukan  kualitas  dari protein yang dikonsumsi.
Tabel 2. Persentase Rata-rata Konsumsi Protein
Penduduk Indonesia Menurut Komoditi 2002-2005 Komoditi 2002 2003 2004 2005 1. Beras 2. Ikan 3. Daging 4. Telur susu
5. Kacang 2 an 6. Sayuran 7.Makanan jadi 8. Lainnya 44,8 13,2 4,2 4,3 11,7 4,6 9,8
7,5
43,9 14,9
4,7 4,0 10,6 5,0 10,5
7,0
44,0
14,0
4,6 4,4 10,1 4,7 11,0 7,2
44,1 15,2 5,4 4,6 10,8 4,5 11,0 4,5 Jumlah 100,0 100,0 100,0 100,0 Sumber: BPS (2006), Modul Konsumsi hasil Susenas
2002-2005, diolah penulis.
Tabel 2 memperlihatkan angka perbandingan relatif dari protein yang dikonsumsi. Konsumsi  protein  asal  beras  sebagai  bahan makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia terus menurun pada periode tahun 2002- 2005,  dari  44,8  persen  pada  tahun  2002 menjadi 44,1 persen pada tahun 2005. Hal ini menunjukkan, penduduk  Indonesia  sudah  mulai  mengurangi konsumsi makanan pokok yang berasal dari beras, dan mungkin melakukan diversifikasi konsumsi ke arah  pengganti  beras  seperti  mie  dan  makanan yang  dibuat  dari  terigu  seperti  roti  dan  berbagai jenis kue.
Menurunnya  persentase  konsumsi  protein asal  beras,  berkebalikan  dengan  konsumsi  protein yang berasal dari makanan jadi. Konsumsi protein dari  makanan  jadi  pada  tahun  2002  hanya  9,8 persen,  kemudian  meningkat  menjadi  11,0  persen pada tahun 2005. Hal ini sejalan dengan perubahan
preferensi  yang  semakin  meningkat  terhadap makanan  instan,  yang terutama  banyak  digemari oleh generasi muda dan anak-anak.
Sementara  itu,  konsumsi  protein  yang berasal  dari  jenis  komoditi  sayur-sayuran  dan kacang-kacangan,  selama  kurun  waktu  2002-2005 proporsinya makin menurun, yaitu dari 17,3 persen pada  tahun 2002 menjadi  16,3 persen  pada  tahun 2005.  Walaupun  jenis  makanan  kacang-kacangan dikategorikan  sebagai  bahan  makanan  sumber protein,  namun  secara  relatif  penduduk  yang memanfaatkannya tidak semakin meningkat, bahkan ada kecenderungan menurun.
Sementara persentase konsumsi protein yang berasal  dari  kacang-kacangan  sebagai  bahan makanan sumber protein nabati cenderung menurun,  di  pihak  lain  konsumsi  protein  hewani yang berasal dari ikan, daging, serta telur dan susu mengalami  peningkatan.  Dengan  demikian  bisa dikatakan  bahwa  protein  yang  dikonsumsi  oleh penduduk Indonesia, selain kuantitasnya meningkat, kualitasnya pun makin membaik.
Proporsi Konsumsi Protein Hewani dan Nabati Telah dipaparkan sebelumnya, bahwa konsumsi  protein  penduduk  Indonesia  semakin meningkat, dengan  laju  pertumbuhan  konsumsi yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  laju pertumbuhan  kebutuhan  protein.  Penyederhanaan dalam  pengelompokkan  sumber-sumber  protein yang  berasal  dari  modul  Susenas  menjadi kelompok  protein  hewani,  nabati,  dan  lainnya, dapat dilihat pada Gambar 1.
Kelompok protein hewani terdiri atas protein yang  berasal  dari  ikan,  daging,  telur,  dan  susu. Sedangkan  kelompok  protein  nabati  berasal  dari beras,  kacang-kacangan,  dan  sayuran.  Pada kelompok  lainnya,  didalamnya  termasuk  protein yang berasal dari makanan jadi. Di dalam makanan jadi,  sangat  mungkin  terkandung  protein  yang berasal dari produk hewani maupun nabati. Namun karena  secara  teknis,  sangat  sulit  memisahkan perhitungan sumber protein hewani dan nabati dari makanan  jadi,  maka dimasukan  ke  dalam kelompok lainnya. Selain dari makanan jadi, dalam kelompok  lainnya  ini  termasuk  protein  yang berasal  dari  sumber  berbagai  jenis    bumbu,  dan minuman.
Gambar  1  menunjukkan,  selama  periode 2002-2005 telah terjadi penurunan relatif konsumsi protein  nabati  dari  61,1  persen  pada  tahun  2002 menjadi 60,3 persen pada tahun 2005. Dengan laju pertumbuhan  (gowth  rate)  geometrik  yang  negatif sebesar – 0,69 persen per tahun.
61,1 21,6 17,3 59,4 23,0 17,6 58,8 23,0 18,2 60,3 25,2 14,4 2002 2003 2004 2005 Nabati Hewani Lainnya Gambar 1.
Persentase Rata-rata Konsumsi Protein Hewani dan Nabati Penduduk Indonesia 2002-2005
Berbeda halnya dengan persentase konsumsi protein  nabati  yang  menurun,  konsumsi  protein hewani  mengalami  peningkatan, dari  21,6 persen pada  tahun 2002  menjadi  25,2 persen  pada  tahun 2005,  atau  mengalami  laju  pertumbuhan  sebesar 5,27 persen per tahun.
Walaupun  harga  bahan  makanan  sumber protein seperti  daging,  telur,  dan  susu  relatif  lebih mahal  dibandingkan  dengan  berbagai  bahan makanan sumber protein nabati, tetapi ternyata ada peningkatan konsumsi protein hewani. Di sisi lain, kondisi perokomian  Indonesia  juga  sebetulnya belum  begitu  pulih,  walaupun  sudah  ada  sedikit perbaikan  dari  kondisi  ketika  mulai  terjadinya krisis ekonomi.
Fenomena  meningkatnya  konsumsi  protein hewani,  boleh  jadi  disebabkan  oleh  makin meningkatnya  pengetahuan  masyarakat  akan  gizi serta kualitas protein. Sehingga walaupun perekonomian keluarga belum begitu mapan tetapi mencoba  menyediakan  protein  yang  berkualitas dalam makanan sehari-harinya.
Kualitas
protein ditentukan oleh kelengkapan  susunan  asam  amino  esensial. Asam amino  esensial  adalah  struktur  protein  yang dibutuhkan  oleh  tubuh,  tetapi  tubuh  sendiri  tidak bisa mensintesanya, sehingga harus disediakan dari makanan  sehari-hari.  Dilihat  dari  susunan  asam amino  esensial,  protein  hewani  lebih  lengkap dibandingkan dengan  protein  nabati,  dengan demikian  protein  hewani  digolongkan  sebagai protein  yang  berkualitas.  Termasuk  ke  dalam kelompok  asam  amino  esensial  adalah:  lysin, methionin+cystin, threonin, isoleusin, leusin, valin, phenylalanin+tyrosin, dan trpthopan (UN University, 1980).
Berdasarkan  pada  kandungan  asam-asam amino  esensial  antara  protein  nabati  dan  hewani, dianjurkan  agar  proporsi  protein  hewani  dalam makanan sekitar 20-40 persen (Sedioetama, 2000). Jika  diambil  rata-ratanya,  protein  hewani  yang harus disediakan dalam menu makanan sehari-hari adalah sebesar 30 persen.
Mengacu  pada  uraian  di  atas,  serta  melihat data  yang  digambarkan  pada Gambar 1,  ternyata walaupun  telah  terjadi  peningkatan  konsumsi protein  hewani  antara  tahun 2002-2005,  tetapi angkanya  masih  di  bawah  rata-rata  angka kebutuhan protein hewani yang direkomendasikan.
Mengingat hal tersebut, masih perlu dilakukan  upaya-upaya,  baik  dari  sisi  penyuluhan mengenai  pentingnya  gizi  dan  pengetahuan  akan kualitas protein, maupun upaya-upaya peningkatan ekonomi keluarga. Dengan meningkatnya pengetahuan  akan  gizi  dan  kualitas  protein,  serta didukung  dengan  daya  beli  yang  memadai, diharapkan masyarakat mau dan mampu menyediakan  protein  yang  cukup  serta  berkualitas bagi seluruh anggota keluarganya.

## Proporsi Konsumsi Protein Hewani Hasil Perikanan dan Peternakan
Konsumsi  protein  hewani  secara  absolut terus  meningkat  dari 11,76 gram  pada  tahun 2002 menjadi  13,93 gram/kapita/  hari  pada  tahun  2005 (Tabel  3).  Nampak  pula  pada tabel tersebut,  baik konsumsi  protein hewani  yang  bersumber  dari hasil perikanan maupun peternakan, kedua-duanya mengalami peningkatan.
Protein  hewani  yang  berasal  dari  hasil perikanan  meningkat  dari  7,17  gram  pada  tahun 2002  menjadi  8,41  gram/kapita/hari  pada  tahun 2005.  Peningkatan  yang  sama  terlihat  pula  pada konsumsi  protein  hewani  asal  produk  ternak  yang pada tahun 2002 hanya sebesar 4,59 gram menjadi 5,52 gram/kapita/hari pada tahun 2005.
Tabel 3. Rata-rata Konsumsi Protein Hewani
Penduduk Indonesia Menurut Hasil Perikanan dan Peter-nakan 2002-2005 (gram/kapita/hari) Komoditi 2002 2003 2004 2005 1. Perikanan 2. Peternakan 7,17 4,59 7,91 4,84 7,65 4,92 8,41 5,52 Jumlah 11,76 12,75 12,57 13,93
Sumber: BPS (2006), Modul Konsumsi hasil Susenas 2002-2005, diolah penulis .
Selanjutnya,  Tabel  3  juga  memperlihatkan, antara  tahun 2002-2005,  sumber  protein  hewani yang  berasal  dari  hasil  perikanan  masih  tetap
dominan  terhadap  protein  yang  berasal  dari  hasil- hasil peternakan. Walaupun demikian, berdasarkan perhitungan  laju  pertumbuhan  dengan  memakai pendekatan geometrik memperlihatkan, bahwa laju pertumbuhan  konsumsi  protein  hewani asal ternak lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  protein  yang berasal dari hasil perikanan.
Pada  periode  2002-2005,  laju  pertumbuhan konsumsi  protein  hewani  yang  berasal  dari  hasil perikanan  hanya  sebesar  5,46  persen  per  tahun, sedangkan  laju  pertumbuhan  konsumsi  protein hewani asal ternak mencapai 6,34 persen per tahun. Akibat  dari  adanya  perbedaan  laju  pertumbuhan tersebut,  menyebabkan  angka  relatif  konsumsi protein  yang berasal  dari  hasil  perikanan  terus menurun,  sedangkan  protein  hewani  asal  ternak persentasenya terus meningkat (Gambar 2).
Persentase  konsumsi  protein  hewani  yang berasal  dari  hasil  perikanan  pada  tahun  2002 sebesar  61,0  persen,  turun  menjadi  tinggal  60,4 persen  pada  tahun  2005.  Sementara  itu,  konsumsi protein  hewani  asal  ternak  meningkat  dari  39,0 persen  pada tahun  2002  menjadi  39,6  persen  pada tahun  2005.  Namun  demikian,  nampak  pula  pada Gambar  2, terjadi  penurunan  konsumsi  protein hewani  yang  berasal  dari  hasil  peternakan antara tahun 2002-2003.
Karakteristik  pola  konsumsi  protein  hewani seperti  di  atas,  memang  agak  sulit  untuk diterangkan,  sebab  berkaitan  dengan  aspek subyektif  preferensi,  kondisi  budaya,  serta  adanya perubahan kondisi perekonomian. Akan tetapi, jika ditinjau dari sisi harga komoditas produk perikanan dan  produk  peternakan,  kemungkinan  karena adanya  selisih  harga  yang  tidak  terlalu  jomplang antara hasil perikanan dan peternakan.
61,0 39,0 62,0 38,0 60,9 39,1 60,4 39,6 2002 2003 2004 2005 Ikan Ternak
Gambar 2. Persentase Rata-rata Konsumsi
Protein Hewani Penduduk Indonesia Menurut Hasil Perikanan dan Peternakan 2002-2005
Laporan  Setiawan  (2006)  menunjukkan, selama  24  tahun  terakhir  dari  mulai  tahun  1980 sampai  tahun  2004,  harga  telur  ayam  cenderung menjadi  lebih  rendah jika dibandingkan secara relatif  terhadap harga  ikan.  Sehingga  ada kemungkinan, mereka melakukan variasi konsumsi antara  produk  perikanan  dan  peternakan.  Harga rata-rata  daging  ayam,  walaupun  sedikit  lebih mahal  dibandingkan  rata-rata  harga  ikan,  tetapi perbedaannya tidak terlampau jauh. Pada masyarakat  dengan  kondisi  ekonomi  yang  agak baik,  rasanya  tidak  terlampau  berat  untuk mengganti menu ikan dengan daging ayam.
Dari  aspek  produksi  peternakan,  dengan melihat angka konsumsi protein hewani asal ternak yang  belum  begitu  tinggi  namun  memiliki  laju pertumbuhan  yang cukup  besar yaitu  sekitar 6,34 persen  per  tahun  antara  tahun 2002-2005,  boleh dianggap  sebagai  suatu  peluang,  bahwa  potensi pasar  produk  peternakan  masih  terbuka  lebar. Apalagi kalau ditunjang dengan situasi perekonomian  yang  semakin  membaik  sehingga daya beli masyarakat meningkat.

## Tren Konsumsi Protein Hewani Asal Daging, Telur, Dan Susu
Rata-rata  konsumsi  protein  hewani  yang berasal dari produk peternakan seperti daging, telur, dan  susu,  jauh  lebih  kecil  dibandingkan  dengan protein  yang  berasal  komoditas  lainnya  seperti beras,  hasil  hortikultura,  dan  perikanan  (lihat kembali  Tabel  1).  Sementara  itu,  Tabel  4 memperlihatkan  perkembangan  konsumsi  protein hewani  yang  berasal  dari  ternak,  serta  rata-rata absolut konsumsi protein daging, telur, dan susu.
Tabel 4. Rata-rata Konsumsi Protein Hewani Asal Ternak Penduduk Indonesia Menurut Sumbernya 2002-2005 (gram/kapita/hari) Komoditi 2002 2003 2004 2005 1. Daging 2. Telur & Susu 2,26 2,33 2,62 2,22 2,54 2,38 2,96 2,56 Jumlah 4,59 4,84 4,92 5,52 Sumber: BPS (2006), Modul Konsumsi hasil Susenas 2002-2005, diolah penulis.
Pada  modul  konsumsi  hasil  Susenas, konsumsi protein telur dan susu disatukan, sehinga dalam  analisis  ini  tidak  memisahkan  antara konsumsi  protein  hewani  yang  berasal  dari telur dan  susu.  Dengan  demikian  protein  asal  ternak hanya  dibedakan  dalam  dua  kelompok,  yaitu
daging  yang  terdiri  atas  daging  ternak  berkaki empat  dan  unggas  terutama  ayam,  serta  telur  dan susu.
Tebel  4.  menunjukkan,  bahwa  konsumsi protein daging selama empat tahun hanya beranjak dari  angka 2,26 gram  pada  tahun 2002 menjadi 2,96 gram/kapita/hari pada tahun 2005. Perkembangan  konsumsi  protein  telur  dan  susu bahkan  lebih  lambat  lagi,  antara  tahun 2002-2005 peningkatannya hanya 0,23 gram/kapita/hari.
Lebih  tingginya  konsumsi  protein  yang berasal  dari  daging,  rupanya  diakselerasi  oleh peningkatan  produksi  daging  ayam  broiler. Berdasarkan  statistik  peternakan  (BPS,  2005), produksi  daging  antara  tahun  1998-2001  telah meningkat  dari  1.128  metrik  ton  pada  tahun  1998 menjadi 1.451 metrik ton pada tahun 2001.
Namun  demikian  peningkatan  tersebut hanya  disumbang  oleh  dua  jenis  daging,  yaitu daging  babi  dan  daging  ayam  boiler.  Sementara jenis  daging  lainnya  seperti  daging  sapi,  kerbau, kuda,  domba,  kambing,  ayam  buras,  ayam  petelur apkir  dan  pejantan,  serta  daging  itik  mengalami penurunan.
Dari  kenaikan  produksi  daging  sebesar  323 metrik  ton  antara  tahun  1998-2001,  sebanyak  231 metrik  ton  disumbang  oleh  daging  ayam  broiler, dan sisanya berasal dari daging babi. Dengan harga daging  ayam  broiler  yang  tidak  terlalu  mahal,  dan hampir  sama  dengan  harga  ikan,  maka  ada kemungkinan, masyarakat melakukan variasi menu protein  hewani  dengan  menambah  proporsi penyediaan daging ayam broiler.
53,6 54,1 49,2 51,6 46,4 48,4 45,9 50,8 2002 2003 2004 2005 Daging Telur & Susu
Gambar 3. Persentase Rata-rata Konsumsi Protein Hewani Asal Ternak Penduduk Indonesia Menurut Sumbernya 2002-2005 Selanjutnya Gambar 3 memberikan gambaran mengenai tren poporsi konsumsi protein hewani yang bersumber dari daging serta telur dan
susu.  Pada  tahun  2002  proporsi  konsumsi  protein telur  dan  susu  (50,8  persen)  lebih  tinggi dibandingkan dengan protein daging (49,2 persen), namun  mulai  tahun  2003  keadaannya  menjadi berbalik,  proporsi  konsumsi  protein  yang  berasal dari daging menjadi lebih besar.
Pada  tahun  2003,  persentase  konsumsi protein  daging  meningkat  tajam  menjadi  54,1 persen, sementara konsumsi protein telur dan susu menurun drastis menjadi hanya tinggal 45,9 persen. Pada  tahun  2004,  walaupun  konsumsi  protein daging masih lebih tinggi, tapi perbedaannya tidak terlalu  menyolok  seperti  pada  tahun  2003. Perbedaan proporsi antara konsumsi protein daging dengan  konsumsi  protein  telur  dan  susu  yang melebar terjadi lagi tahun 2005.
Memperhatikan karakteristik konsumsi protein  asal  ternak,  kemudian  membandingkannya dengan  data  produksi,  agaknya  masyarakat memiliki  kecenderungan  untuk  memilih  produk daging,  dalam  hal  ini  daging  ayam  broiler,  dari pada  telur  dan  susu. Kondidi ini  terjadi,  mungkin karena perbedaan harga antara daging ayam broiler dan  telur  ayam  tidak  terlampau  berbeda.  Dengan demikian,  ketika  kondisi  ekonomi  sudah  mulai sedikit  membaik,  masyarakat  berusaha  melakukan variasi  penyediaan  sumber  protein  hewani  asal ternak  dalam  menu  makanan  sehari-harinya dengan beralih ke daging ayam broiler.

## Kesimpulan
1. Selama kurun waktu empat tahun telah terjadi peningkatan konsumsi protein. Secara kuantitas  jumlah  protein  yang  dikonsumsi telah melebihi kebutuhan yang dianjurkan.
2. Jika  dilihat  dari  sumbernya,  sebagian  besar konsumsi  protein  masih  disuplay  oleh  protein nabati.  Sementara  konsumsi  protein  hewani masih  kurang  memadai,  dan  protein  hewani yang dikonsumsi masih dibawah proporsi yang dianjurkan.
3. Sumber  protein  hewani  yang  dikonsumsi sebagian  besar  berasal  dari  produk  perikanan, tetapi  ada  kecenderungan  konsumsi  protein dari  ikan  semakin  berkurang  sementara konsumsi  protein  yang  berasal  dari  produk peternakan semakin meningkat.
4. Tren  konsumsi  protein  hewani  yang  berasal dari produk ternak telah mengalami perubahan. Pada awalnya, yang lebih banyak dikonsumsi, protein yang berasal dari telur dan susu, tetapi kemudian  berubah  menjadi  lebih  banyak berasal  dari  daging  terutama  daging  ayam broiler  yang  harganya  relatif  murah  dan  tidak terlalu jauh berbeda dari harga telur.\
5. Konsumsi protein hewani masih perlu ditingkatkan,  sebab  angkanya  masih  di  bawah dari proporsi yang dianjurkan. Proporsi protein hewani  yang  sebaiknya  dikonsumsi,  berada pada  kisaran  30  persen  dari  total  konsumsi protein.
6. Dilihat dari struktur konsumsi protein hewani, dan melihat tren konsumsi yang terjadi, terlihat ada  peluang  untuk  lebih  meningkatkan penyediaan  protein  hewani  asal  ternak, terutama  daging  ayam  broiler  yang  harganya relatif  murah.  Hal  ini  merupakan  potensi sektor peternakan untuk dapat lebih meningkatkan produksinya.

## Daftar Pustaka
Badan  Pusat  Statistik. 1995. Indikator  Kesejahteraan Rakyat 1995. Badan Pusat Statistik. Jakarta. Badan Pusat Statistik. 2005. Animal Husbandry Statistic,
Tabble  of  Meat,  Egg,  and  Milk  Production. http://www.bps.go.id.
Badan  Pusat  Statistik. 2006. Modul  Konsumsi,  Survei Sosial  Ekonomi  Nasional  1999-2005.  Badan
Pusat Statistik. Jakarta.
Dinas  Kesehatan  Jawa  Barat.  2006. Kasus  Gizi  Buruk (Balita)  di  Jawa  Barat. Dinas  Kesehatan  Jawa
Barat. Bandung.
Harper, J. Laura; Brady J. Deaton; Judi A. Driskel. 1985. Food,  Nutrition,  and  Agriculture:  A Text. UI Press. Jakarta.
Kompas. 2006.  “Gizi  Buruk  Akibat  Ekonomi  Sulit”, dalam Kompas, 3 April 2006: A.
Sediaoetama,  Achmad  Djaelani.  2000. Ilmu  Gizi  untuk Mahasiswa dan Profesi. Dian Rakyat. Jakarta. Setiawan,  Nugraha.  2006 .  “Perkembangan  Harga Daging  dan  Telur  Ayam  1980- 2004”,  dalam Poultry Indonesia, edisi Maret 2006: 50-51. Setiawan,  Nugraha.  2006. Dampak  Perubahan  Struktur Penduduk  Jawa  Barat  Terhadap  Kebutuhan Protein  Hewani  dan  Produk  Peternakan. Fakultas Peternakan Unpad. United Nations University. 1980. Evaluation of Protein Foods. United Nations University. Tokyo.