Volume 10, Nomor 1, Tahun 2021, Halaman 26-30
Submitted: 12 November 2020 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/
Accepted: 23 April 2021
PENGARUH PEMBERIAN COOKIES PELANGI IKAN GAGUK (Arius thalassinus) TERHADAP PERUBAHAN BERAT BADAN ANAK PAUD IT IQRA’ KOTA BENGKULU
Lilis Erdiana , Arie Krisnasary, Betty Yosephin Simanjuntak *
Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Jl. Indragiri Pd. Harapan No. 3 Padang Harapan, Kec. Gading Cempaka Kota Bengkulu, Bengkulu, 388225 Korespondensi : Email : patricknmom@yahoo.co.id.

## ABSTRACT
Background: Giving gaguk rainbow fish cookies as additional food or commonly known as a snack containing high energy and protein which is good for early childhood growth.
Objectives: The purpose of this study was to determine the effect of the provision of gaguk fish rainbow cookies (Arius thalassinus) on weight changes of children in PAUD IT IQRA, Bengkulu City.
Methods: This type of research is pre-experimental  with one group pre and post design. The research subjects were children aged 5-6 years with a sample size of 22 children with weight categories <19 kg. Children are given 81 pieces of gaguk fish rainbow cookies for 27 days per child, or given 3 pieces / day per child. The analysis used was the Wilcoxcon test Results: The average daily energy contribution of cookies is 120 Kcal. The average weight gain for children is about 0.928 kg.
Conclusion:  Based  on  the  results  of  statistical  tests,  there  was  a  significant  change  in  body  weight  of  early childhood education children after the intervention was given to the rainbow fish cookies 3 pieces/day (p value< 0.001).

## Keywords: children; rainbow cookies; crow fish; changes weight

## ABSTRAK
Latar Belakang : Pemberian cookies pelangi ikan gaguk sebagai makanan tambahan atau biasa dikenal snack mengandung energi dan protein tinggi yang baik untuk pertumbuhan anak usia dini.
Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian cookies pelangi ikan gaguk (Arius thalassinus) terhadap perubahan berat badan anak PAUD IT IQRA Kota Bengkulu.
Metode  :  Jenis  penelitian  ini  yaitu  pre  eksperimen  dengan  rancangan  one  group  pre  and  post  design.  Subjek penelitian adalah anak yang berusia 5-6 tahun dengan jumlah sampel 22 anak memiliki berat badan < 19 kg. Anak d iberikan cookies pelangi ikan gaguk sebanyak 81 keping selama 27 hari per anak, atau diberikan 3 keping/ hari per anak. Analisis yang digunakan adalah uji wilcoxcon Hasil :,  R ata-rata sumbangan energi harian cookies sebesar 120 Kkal. Rata-rata  kenaikan berat  badan anak sekitar 0,928 kg.
Kesimpulan : Berdasarkan hasil uji statistik terdapat perubahan yang signifikan berat badan anak PAUD setelah dilakukan intervensi pemberian cookies pelangi ikan gaguk 3 keping/ hari (nilai p<0,001).
Kata Kunci : anak; cookies pelangi; ikan gaguk; perubahan berat badan

## PENDAHULUAN
Anak usia dini atau biasa disebut golden age (masa keemasan), ditandai dengan perkembangan otak anak mulai mengalami perkembangan paling cepat, serta menjadi penentu bagi perkembangan selanjutnya.  Keberhasilan  dalam  menjalankan tugas  perkembangan  pada  suatu  masa  akan menentukan keberhasilan pada masa perkembangan  berikutnya . 1 Konsumsi  makanan anak  usia  4-6  tahun  umumnya  cenderung berubah-ubah saat mengonsumsi makanan. Anak biasa memilih-milih makanan, memiliki makanan
favorit  dan  seringkali  tidak  mau  mencoba makanan  baru  dan  menolak  makanan  yang  tidak dikenali sebelumnya. 2 Perilaku makan yang tidak baik berdampak pada pemenuhan kecukupan gizi anak berkurang, menurunnya imunitas anak, yang akhirnya  menurunkan  kesehatan  individu  dan masyarakat.  Gizi  yang  kurang  membuat  berat badan  kurang  atau  tidak  sehat,  tubuh  mudah terkena  penyakit  infeksi,  produktivitas  kerja menurun  serta  tidak  terlindung  dari  penyakit kronis dan kematian dini. 3
Status  gizi  anak  merupakan  parameter tumbuh  kembang  anak.  Status  gizi  adalah perwujudan dari asupan makanan sehari hari dan penggunaan  zat  gizi  melalui  aktifitas  basal maupun  aktifitas  eksternal  (bermain,  olah  raga dll). 4,5,6 Salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan untuk mencukupi kekurangan kebutuhan gizi atau suplai makanan anak sehari-hari dapat dilakukan melalui  pemberian  makanan  tambahan cookies . Pemberian  snack  atau  standar  makanan  selingan untuk  anak  usia  5-6  tahun  yaitu  10%  dari kebutuhan AKG bagi anak-anak usia dini sebesar 100-155 kkal. 7,8
Ikan  gaguk  merupakan  ikan  yang  banyak  di perairan  Propinsi  Bengkulu.  Kandungan  protein sekitar  17,2  gram  dan  lemak  tinggi  2  gram. Formulasi cookies juga  ditambah  dengan  tempe mengandung  protein,  kalsium  dan  isoflavon. 9,10 Kandungan  gizi cookies pelangi  ikan  gaguk berdasarkan perhitungan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) dalam 1 keping/ 10 gram cookies yaitu mengandung energi 34,8 kkal, protein 1,9 gram, lemak 1,5 gram dan karbohidrat 2,7  gram.  Pada  penelitian  ini cookies sebagai salah  satu  makanan  tambahan  atau snack yang diberikan  kepada  anak-anak  PAUD  yang mengalami  gizi  kurang.  Diberikan  makanan tambahan  atau snack selama  27  hari,  hal  itu dikarenakan menjelang datangnya bulan Ramadhan sehingga penelitian dipercepat. Berdasarkan  penelitian  Widodo  (2015), terdapat  peningkatan  berat  badan  dan  albumin setelah  mengonsumsi  biskuit  berbasis  blondo, ikan gabus dan beras merah mampu memperbaiki gizi pada anak usia 3-5 tahun yang menderita gizi kurang  menjadi  normal.  Pemberian  biskuit dilaksanakan selama 90 hari dapat meningkatkan status gizi antropometri BB/U, BB/TB serta kadar serum albumin anak gizi kurang usia 3-5. 11 Asupan makanan merupakan salah satu faktor langsung yang memengaruhi asupan zat gizi, bila makanan  yang  dikonsumsi  baik  maka  status  gizi pun  akan  baik  dan  sebaliknya. 12 Kesehatan  dan kecerdasan  anak  ditentukan  dari  gizi  dari  anak tersebut. Terbentuk sumber daya yang berkualitas,  yaitu  sumber  daya  manusia  yang sehat,  cerdas  dan  produktif  ditentukan  oleh beberapa  faktor.  Salah  satunya  yang  sangat essensial  adalah  terpenuhinya  kebutuhan  pangan yang bergizi. 13
Tubuh  membutuhkan  energi,  protein,  lemak dan  karbohidrat  dalam  jumlah  seimbang  untuk pertumbuhan dan perkembangan. Apabila asupan energi  kurang  dari  kebutuhan,  tubuh  akan menggunakan  cadangan  energi  yang  berupa
glikogen  dan  lemak.  Bila  kekurangan  energi berlangsung  lama  dan  cadangan  energi  tidak mencukupi,  maka  protein  digunakan  sebagai sumber  energi  untuk  menjalankan  fungsi-fungsi vital  dalam  tubuh  yang  berdampak  pada berkurangnya  massa  tubuh  dan  terhambatnya pertumbuhan.  Kekurangan  protein  juga  dapat mempengaruhi  status  gizi.  Hal  ini  dikarenakan protein di dalam tubuh merupakan zat pembangun yang  dibutuhkan  tubuh  untuk  pertumbuhan, menggantikan  sel-sel  yang  rusak,  memelihara keseimbangan  metabolisme  tubuh,  transport  zat gizi dan pembentukan antibodi. 14
Tingkat konsumsi energi berpengaruh secara langsung pada status gizi. Energi dapat diperoleh dari  karbohidrat,  protein  dan  lemak.  Energi diperlukan  untuk  pertumbuhan,  metabolisme, utilisasi  zat  gizi  dan  aktivitas.  Kebutuhan  energi disuplai  terutama  oleh  karbohidrat  dan  lemak, sedangkan  protein  untuk  menyediakan  asam amino  bagi  sintesis  protein  sel  dan  hormon maupun  enzim  untuk  mendukung  metabolisme. 4 Konsumsi  protein  berpengaruh  terhadap  status gizi  anak.  Balita  membutuhkan  protein  yang cukup tinggi untuk menunjang proses pertumbuhannya.  Penyediaan pangan yang mengandung  protein  sangat  penting,  meskipun pertumbuhan  masa  kanak-kanak  berlangsung lebih  lambat  daripada  pertumbuhan  bayi,  namun kegiatan  fisiknya  meningkat. 15 Berdasarkan uraian tersebut penulis tertarik untuk mengetahui pengaruh  pemberian cookies pelangi  ikan  gaguk ( Arius  thalassinus )  terhadap  perubahan  berat badan anak PAUD IT IQRA Kota Bengkulu.

## METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  PAUD  IT IQRA  Kota  Bengkulu  pada  01  -  27  April  2019. Desain penelitian yang dilakukan dalam penelitian  ini  adalah pre-eksperimen dengan rancangan one group pre and post design . Target populasi penelitian ini adalah anak usia 5-6 tahun di PAUD IT IQRA Kota Bengkulu yaitu sebanyak 77  siswa.  Penentuan  jumlah  sampel  untuk penelitian ini, dijelaskan pada rumus berikut:
n = 𝜎²(𝑍1− 𝛼 2 +𝑍1−𝛽)
(µ₁−µ₂)
..................... (1)
= (0,7)²((1,96)+(0,84))² [(−1,686)−(−2,1062)] = 0,49 (7,84) 0,1764 = 21,78 dibulatkan 22 Responden penelitian dilakukan
penimbangan awal ditentukan berdasarkan kriteria  inklusi  berat  badan  (BB<19  kg).  Hasil
skrinning  gizi  kurang  di  beberapa  PAUD  Kota Bengkulu  menunjukkan  PAUD  IT  IQRA’  Kota Bengkulu  yang  tertinggi.  Selain  itu  kriteria inklusinya yaitu responden dengan usia 5-6 tahun, bersedia terlibat sampai penelitian selesai. Selama intervensi, anak-anak diberikan cookies langsung oleh  peneliti  di  dalam  kelasnya  masing-masing, monitoring  kepatuhan  dilakukan  oleh  peneliti tetap  berada  di  kelas  hingga  anak  selesai memakan cookies tersebut.  Intervensi  dilakukan selama  4  minggu  (27  hari).  Instrumen  yang digunakan  yaitu  lembar check  list monitoring kepatuhan konsumsi cookies yang dicatat tanggal pengamatannya,  banyak  cookies  yang  diberikan, banyak cookies yang dimakan dan sisa.
Penelitian  yang  dilakukan  diawali  dengan pembuatan tepung ikan gaguk, tepung tempe dan dilanjutkan  pembuatan cookies pelangi  ikan gaguk.  Untuk  mendapatkan  hasil  perhitungan pemberian cookies yaitu  berat  bersih  dikalikan dengan  seratus  dibagi  BDD,  sedangkan  untuk perhitungan  berat  kotor  yaitu  berat  kotor  dibagi 100  dikalikan  BDD.  Jumlah  total  perhitungan energi, protein, lemak dan karbohidrat dibagikan jumlah hasil keping per resep kemudian dibagikan lagi  untuk  memperoleh  nilai  gizi  per  keping. Diberikan cookies pelangi  ikan  gaguk  sebanyak
81 keping selama 27 hari per anak, atau diberikan 3 keping/ hari per anak.
Teknik pengumpulan data penelitian ini yaitu data primer meliputi identitas sampel, berat badan sebelum  dan  sesudah  mendapatkan cookies pelangi  ikan  gaguk.  Pengukuran  berat  badan menggunakan  timbangan  injak  digital.  Data sekunder meliputi: nama siswa, jenis kelamin dan tanggal lahir. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji wilcoxon .

## HASIL
Penelitian  ini  dilakukan  selama  27  hari  di PAUD  IT  IQRA’  Kota  Bengkulu  pada  22  anak. Umur  anak  berada  5-6  tahun  dengan  usia  yang paling  muda  5  tahun  1  bulan  dan  paling  tua berusia  6  tahun.  Berat  badan  sebelum  intervensi paling  rendah  14  kg  dan  paling  berat  18,6  kg. Total  energi  yang  dikontribusikan  oleh cookies selama  27  hari  intervensi  sebesar  2659,8  Kkal sehingga  rata-rata  sumbangan  energi  harian cookies sebesar  120  Kkal.  Selanjutnya  rata-rata jumlah cookies yang  bisa  dihabiskan  oleh  anak 80,5 keping dengan yang paling sedikit 78 keping dan  yang  terbanyak  81  keping.  Hal  ini  berarti tingkat  kepatuhan  untuk  mengonsumsi cookies terkategori sangat baik.
Tabel 1. Karakteristik Responden Karakteristik n Minimal  Maksimal  Mean SD Umur (Tahun) 22 5,1 6 5,490 0,4031 Berat Badan Pre (kg) 22 14 18,6 17,077 1,2067 Berat Badan Post (kg) 22 15 20,4 18,005 1,2628 Intake Energi cookies (Kkal) 22 2659,8 2816,1 2794,77 44,53 Jumlah Cookies yang habis (keping) 22 78 81 80,5 1,012 Tabel 2. Pengaruh Pemberian Cookies Pelangi Ikan Gaguk  Terhadap Perubahan Berat Badan Anak PAUD IT IQRA Berat badan n Mean ± SD (Min-Max) p-value Sebelum Intervensi 22 17,077 ± 1,2067 (14-18,6) <0,001 Sesudah Intervensi 22 18,005 ± 1,2628 (15-20,4)
Berdasarkan  Tabel  2  hasil  analisis  bivariat dengan uji wilcoxon didapatkan p-value (<0,001), terdapat  peningkatan  berat  badan  sebelum  dan sesudah  pemberian cookies. Dapat  disimpulkan bahwa  ada  pengaruh  pemberian cookies pelangi ikan gaguk terhadap perubahan berat badan anak.

## PEMBAHASAN
Kebutuhan zat gizi pada balita ditentukan oleh  usia,  jenis  kelamin,  berat  badan,
aktivitas,  dan  tinggi  badan.  Kebutuhan  zat gizi  pada  balita  harus  cukup  dan  seimbang karena anak balita sedang mengalami proses pertumbuhan  dan  perkembangan  motorik, organ otak yang pesat. 16 Apabila kekurangan gizi di masa ini maka sulit untuk diperbaiki di periode kehidupan selanjutnya.
Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  di PAUD  IT  IQRA  Kota  Bengkulu,  menunjukkan terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara  berat
badan sebelum dan berat badan sesudah dilakukan intervensi pemberian cookies pelangi ikan gaguk selama 27 hari. Terjadi kenaikan berat badan anak PAUD  setelah  pemberian cookies pelangi  ikan gaguk  selama  27  hari.    Hal  ini  disebabkan kontribusi  asupan  energi  dan  protein  dari  per keeping cookies yang  dikonsumsi  oleh  anak tersebut  sehingga  mengalami  peningkatan  berat badan di setiap minggunya.
Kandungan  gizi cookies pelangi  ikan  gaguk berdasarkan perhitungan DKBM (Daftar Komposisi  Bahan  Makanan)  dalam  1    keping yaitu  mengandung  energi  34,8  kkal,  protein  1,9 gram, lemak 1,5 gram dan karbohidrat 2,7 gram. Sedangkan standar makanan selingan untuk anak usia  5-6  tahun  yaitu  10%  dari  kebutuhan  AKG bagi  anak-anak  usia  dini  sebesar  100-155  kkal. Pemberian cookies telah  disesuaikan  dengan standar snack yaitu 104,3 kkal dengan 3 keping cookies .
Peningkatan  signifikan  berat  badan  anak PAUD  setelah  dilakukan  intervensi  pemberian cookies pelangi ikan gaguk yaitu sebanyak 0,928 kg selama 27 hari. Pemberian cookies pelangi ikan gaguk  sebagai  makanan  tambahan  atau snack mengandung  energi dan protein  yang baik untuk pertumbuhan  anak  usia  dini.  Makanan  tambahan atau snack memegang  peranan  penting  dalam memberikan kontribusi tambahan untuk memenuhi  kecukupan gizi  khususnya  energi  dan protein.
Berbagai penelitian terkait dengan pemberian biskuit pada anak balita telah sering dilakukan, di antaranya  penelitian 17 ,  menyimpulkan  untuk memenuhi  20%  protein  balita  setelah  balita diberikan 4 keping biskuit atau sebanyak 50 gram biskuit  dengan  subtitusi  tepung  ikan  lele  dumbo dan  isolat  protein  kedelai  setiap  harinya.  Dalam 50 gram biskuit ini mengandung energi 280 kkal, protein  sebanyak  9,8  gram,  karbohidrat  26,87 gram  dan  lemak  10,56  gram 17 .  Penelitian  lain, menyimpulkan bahwa pemberian biskuit diperkaya  protein  ikan,  tepung  kedelai  dan probiotik E.faecium dapat  meningkatkan z-score BB/U  pada  balita  usia  2-5  tahun  yang  memiliki berat  badan  rendah  dan  terjadi  peningkatan  IgA feses 5 .  Peningkatan  berat  badan  dan  kadar albumin  setelah  mengonsumsi  biskuit  berbahan baku blondo, ikan gabus dan beras merah mampu memperbaiki gizi pada anak usia 3-5 tahun yang mengalami gizi kurang. Pemberian biskuit selama 90  hari  dapat  meningkatkan  status gizi antropometri  BB/U,  BB/TB  serta  kadar  serum albumin anak gizi kurang usia 3-5. 11

## SIMPULAN
Rata-rata  berat  badan  sebelum  intervensi pemberian cookies pelangi ikan gaguk pada anak PAUD IT IQRA yaitu 17,077 kg. Rata-rata berat badan  sesudah  intervensi  pemberian cookies pelangi  ikan  gaguk  pada  anak  PAUD  IT  IQRA yaitu 18,005 kg. Hasil uji statistik menunjukan p- value 0,000 yang berarti terdapat perubahan yang signifikan  berat  badan  anak  PAUD  setelah dilakukan  intervensi  pemberian cookies pelangi ikan gaguk 30 g/ 3 keping/ hari selama 4 minggu (27 hari).
Cookies ikan gaguk dapat digunakan sebagai alternatif makanan tambahan  atau cemilan untuk anak-anak  PAUD  sebagai  penambah  energi, protein dan kalsium untuk mengatasi masalah gizi terutama  berat  badan  kurang  pada  berbagai sasaran.

## DAFTAR PUSTAKA
1.   Fauziddin M. Useful of clap hand games for optimalize  cogtivite  aspects  in  early childhood education. 2018;2(2):162-169.
2.   Dejesetya  MP.  Pola  konsumsi  sayur  dan buah  anak  usia  4-6  tahun  pada  masyarakat pesisir  Desa  Randusanga  Kulon  Brebes. Universitas Negeri Semarang. Skripsi. 2016.
3.   Kementerian  Kesehatan  RI.  Pedoman  gizi seimbang.  Jakarta:  Kementeri  Kesehat  RI. 2014.
4.   Supariasa,  IDN.  Penilaian  Status  Gizi. Jakarta: ECG; 2012.
5.   Adi  AC.  Efikasi  pemberian  makanan tambahan  (pmt)  biskuit  diperkaya  dengan tepung  protein  ikan  lele  dumbo  (clarias gariepinus),  isolat  protein  kedelai  dan probiotik  enterococcus  faecium  Is-27526 yang  dimikroenkapsulasi  pada  balita  (  2-5 tahun) berat badan rendah. Institut Pertanian Bogor. Skripsi. 2016.
6.   Morani  W.  Hubungan  pengetahuan  ibu tentang makanan bergizi terhadap status gizi balita  di  Kecamatan  Kotanopan,  Kabupaten Madina. Universitas Sulawesi Utara. Skripsi. 2013.
7.   Kementrian Kesehatan RI. Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat Dan Air yang Dianjurkan Untuk Orang  Indonesia  (Per orang Perhari). Peraturan  Menteri  Kesehatan  Repubik Indonesia  Nomor  75  Tahun  2013.  Jakarta: Kementrian Kesehatan RI. 2013.
8.   Arfiyanti.  Cookies  Ikan  gabus  sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil trimester II.  Prosiding  Semirata  FMIPA  Universitas
Lampung. 2013:1-7. 9.   Febrianti S, Boesono H, Hapsari T. Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi harga ikan manyung (Arius thalassinus) di TPI Bajomulyo Juwana Pati. Journal of Fisheries Resources  Utilization  Management  and Technology  (JFRUMT).  2013;  2(3):  162- 171.
10.   Widjaya  FP,  Liviawaty  E,  Kurniawati  N. Fortifikasi protein surimi manyung terhadap tingkat  kesukaan  donat.  Jurnal  Perikanan Kelautan. 2015; VI(2): 15-22.
11.   Widodo S, Riyadi H, tanziha I, Astawan M. Perbaikan  status  gizi  anak  balita  dengan intervensi  biskuit  berbasis  blondo,  ikan gabus  (Channa  striata)  dan  beras  merah (Oriza  nivara).  Jurnal  Gizi  dan  Pangan. 2015;10(2):85-92.
12.   Anzarkusuma  IS,  Mulyani  EY,  Jus'at  I, Angkasa  D.  Status  gizi  berdasarkan  pola makan anak Sekolah Dasar Rajeg Tangerang. Indonesian  Journal  of  Human  Nutrition. 2014;1(2):135-148.
13.   Devi  N.  Gizi  Anak  Sekolah.  Jakarta: Kompas; 2012.
14.   Fitriyanti F, Mulyati T. Pengaruh pemberian makanan  tambahan  pemulihan  (pmt-p) terhadap status gizi balita gizi buruk di dinas kesehatan  Kota  Semarang  Tahun  2012. Journal  of  Nutrition  College.  2012;  1(1): 373-381.
15.   Pahlevi  AE.  Determinan  status  gizi  pada siswa  sekolah  dasar.  Jurnal  Kesehatan Masyarakat. 2012; 7(2): 122-126.
16.   Muntofiah.  Hubungan  antara  pengetahuan, sikap,  dan  perilaku  ibu  dengan  status  gizi anak  balita.  Universitas  Sebelas  Maret. Thesis. 2008.
17.   Mervina. Formulasi biskuit dengan substitusi tepung  ikan  lele  dumbo  (clarias  gariepinus) dan  isolat  protein  kedelai  (glycine  max) sebagai makanan potensial untuk anak balita gizi  kurang.  Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan. 2012; 23(1): 9-16.