## SIKAP PENGOLAH DALAM MENENTUKAN PRODUK IKAN ASIN

## Producers Attitude on Choosing Salted Fish Product
Ernik Yuliana
Program Studi Agribisnis, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Terbuka Diterima 7 Oktober 2011/Disetujui 9 Januari 2012

## Abstract
Salted fish products produced by processors in Muara Angke and Cilincing are very diverse on size and type. Choosing of types of salted fish to be produced by processors depends on some factors. The purpose of this study was to identify the factors which related with processors attitude on choosing salted fish product. The research design was exploratory research. The population were all of the salted fish processors in Muara Angke and Cilincing, North Jakarta. Respondences were choosen randomly to get 73 salted fish processors, 55 persons of them were located at Muara Angke and another 18 were from Cilincing.  Data collected consist of primary data which used survey methods. Then data were analysed using descriptive-analysis and Rank Spearman correlation. The results indicated that the most preferred salted fish product by processors were small fish types, i.e fringerscales sardinella, anchovy and squid, because of of raw materials. Processors’ continuity of raw materials. attitude on choosing of salted fish product was significantly corrrelated with processors’ obedience to the rule of processing norms/customs regulations.
Key words: access of processing technology, salted fish products, processors’ attitude
Abstrak
Produk ikan asin yang dihasilkan oleh pengolah Muara Angke dan Cilincing sangat beragam ukuran dan jenisnya. Penentuan jenis ikan asin yang akan diproduksi oleh pengolah tergantung pada beberapa faktor. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi faktor-faktor yang berhubungan dengan sikap pengolah dalam menentukan produk ikan asin. Rancangan penelitian adalah exploratory research design . Populasi dalam penelitian adalah semua pengolah ikan asin di Muara Angke dan Cilincing, Jakarta. Responden dipilih secara acak sebanyak 73 orang pengolah, 55 orang dari Muara Angke dan 18 orang pengolah dari Cilincing. Data  yang  dikumpulkan  adalah  data  primer.  Pengumpulan  data  menggunakan  metode  survei,  dengan menyebarkan kuesioner kepada pengolah. Data dianalisis secara deskriptif dan korelasi Rank Spearman . Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk ikan asin yang paling banyak dipilih oleh pengolah adalah jenis ikan kecil, yaitu tembang, teri, dan cumi, karena tingkat ketersediaan bahan bakunya tinggi. Karakteristik pengolah yang berhubungan secara signifikan dengan sikap pengolah dalam memilih komoditas ikan asin adalah keterikatan pengolah terhadap aturan norma/adat yang berlaku.
Kata kunci: akses teknologi pengolahan, produk ikan asin, sikap pengolah

## PENDAHULUAN
Jenis  ikan  asin  yang  beredar  di  pasar sangat  beragam  dari  segi  ukuran,  bentuk, dan teknik pengolahannya. Ukuran ikan asin beragam  dari  yang  berukuran  kecil  sampai yang  besar,  bentuknya  juga  beragam  dari yang  utuh,  belahan,  atau  dipotong  dalam ukuran kecil. Ikan asin pada umumnya diolah
secara  tradisional.  Suprihatin  dan  Romli (2009)  menyatakan  bahwa  pengolahan  ikan asin  dengan  cara  tradisional  mengandalkan pengeringan  dengan  sinar  matahari  yang sangat  tergantung  pada  kondisi  cuaca. Pengeringan ikan asin menjadi tertunda dan ikan  akan  menjadi  busuk  jika  hujan  turun. Pengolah  mengatasi  hal  tersebut  dengan menggunakan bahan kimia sebagai pengawet.
Keragaman produk ikan asin membantu memudahkan konsumen untuk memilih ikan
Korespondensi:  Jl.  Cabe  Raya  Pondok  Cabe  Ciputat, Tangerang Selatan 15418 Telp. +62217490941 ext. 1812, Fax. +62217434691 e-mail: ernik@ut.ac.id
asin yang akan mereka konsumsi. Konsumen dapat  dengan  mudah  memilih  ikan  asin yang  sesuai  dengan  selera  mereka,  aman dikonsumsi,  dan  berpenampilan  menarik. Konsumen ikan asin di Indonesia saat ini sudah mulai cerdas dalam memilih bahan makanan, terutama  yang  berkaitan  dengan  kesehatan. Ikan asin yang tidak aman dikonsumsi akan mereka  hindari,  meskipun  tidak  menutup kemungkinan  beberapa  konsumen  yang  lain masih  tidak  peduli  dengan  adanya  bahan pengawet pada ikan asin. Yuliana et al. (2011) menyatakan bahwa sebagian produk ikan asin produksi  Muara  Angke  masih  mengandung formalin.
Beragamnya  produk  ikan  asin  tentunya tidak  terlepas  dari  sikap  pengolah  dalam menentukan  jenis  ikan  asin  yang  akan diproduksi,  penentuan  tersebut  mulai  dari pemilihan  bahan  baku,  teknik  pengolahan, pengemasan,  dan  pemasarannya.  Pengolah ikan  yang  sudah  menekuni  pekerjaannya selama  bertahun-tahun,  tentunya  sudah berpengalaman  dalam  menentukan  produk ikan  asin  yang  menguntungkan.  Sikap pengolah berhubungan dengan akses mereka terhadap  teknologi  pengolahan  ikan  asin, dapat  berasal  dari  kebiasaan  yang  sudah turun-temurun,  pengetahuan  dari  sesama pengolah, penyuluh, dan buku.
Studi  ini  bertujuan  mengidentifikasi sikap  pengolah  dalam  menentukan  produk ikan asin dan faktor-faktor yang berhubungan dengan  sikap  pengolah  tersebut.  Azwar (2002)  menjelaskan  bahwa  pengolah bereaksi  membentuk  pola  sikap  tertentu terhadap  berbagai  objek  psikologi  yang dihadapi  dalam  interaksi  sosialnya.  Faktor yang  mempengaruhi  pembentukan  sikap adalah  pengalaman  pribadi,  orang  lain  yang dianggap  penting  (penyuluh),  media  massa, dan institusi atau lembaga pendidikan.

## MATERIAL DAN METODE
Bahan dan Alat
Responden penelitian ini adalah pengolah ikan  asin  di  wilayah  Muara  Angke  dan
Cilincing sejumlah 220 orang. Sampel diambil secara acak sebanyak 73 orang pengolah, yang terdiri atas 55 orang di Muara Angke dan 18 orang di Cilincing. Pemilihan lokasi penelitian didasarkan pada pertimbangan bahwa kedua lokasi tersebut merupakan sentra pengolahan ikan asin di wilayah Jakarta.
Metode Penelitian
Rancangan  penelitian  menggunakan exploratory  research  design. Data  yang dikumpulkan  adalah  data  primer    dengan menggunakan metode survei, yaitu menyebarkan  kuisioner  kepada  responden, pengisian kuesioner dibantu oleh enumerator.
Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan korelasi Rank Spearman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Produk Ikan Asin
Produk  ikan  asin  yang  dihasilkan  oleh pengolah  PHPT  Muara  Angke  adalah  ikan asin  dari  jenis  ikan  tembang,  cumi,  lesi, layang, pari, cucut, dan teri. Ikan asin produksi Cilincing,  tidak  jauh  berbeda  dengan  prouk Muara  Angke.  Pengolah  pada  dua  lokasi ini  lebih  banyak  memproduksi  ikan  asin berukuran kecil. Ikan asin tersebut diproduksi dengan  cara  tradisional  yang  mengandalkan sinar  matahari  sebagai  pengering.  Yuliana (2009) menyatakan bahwa bahan kimia biasa digunakan oleh pengolah untuk meningkatkan mutu  produknya,  baik  dari  segi  penampilan ataupun daya awetnya. Penggunaan formalin sebagai  pengawet  kimia  sudah  dilarang  oleh pemerintah sejak tahun 2005. Sebanyak 53,3% pengolah  pernah  menggunakan  pemutih dan/atau  formalin.  Pemutih  digunakan  oleh pengolah untuk menghilangkan kotoran yang melekat pada tubuh ikan asin. Jenis ikan asin yang  diproduksi  di  kedua  lokasi  pengolahan disajikan pada Tabel 1.
Industri kecil pengolahan ikan asin yang menjadi responden sebagian besar mengolah ikan  kecil  (53%),  yaitu  ikan  teri,  cumi, tembang,  dan  layang  kecil.  Dibandingkan dengan  ikan  besar  (tongkol,  cucut,  dan
jambal), pengolahan ikan kecil menjadi ikan asin  membutuhkan  waktu  yang  relatif  lebih cepat,  karena  lebih  cepat  kering.  Pengolah lebih  banyak  memilih  untuk  mengolah  ikan kecil, karena bahan bakunya banyak tersedia dan  agar  dananya  cepat  berputar  sehingga cepat mendapatkan keuntungan. Pengolahan ikan asin rata-rata dilakukan oleh  industri  kecil  yang  mempunyai  tenaga kerja  kurang  dari  tiga  orang.  Tenaga  kerja berasal  dari  masyarakat  pesisir  yang  tinggal di  sekitar  unit  pengolahan.  Hasil  penelitian Winata  dan  Yuliana  (2010)  menjelaskan bahwa  pengolah  ikan  adalah  salah  satu profesi yang ditekuni oleh masyarakat pesisir dengan (24%), setelah nelayan tangkap (46%) dan  pedagang  ikan  (30%).  Pengolah  yang berada  di  bawah  bimbingan  PHPT  Muara Angke  berjumlah  201  unit.  Para  pengolah harus  membayar  sewa  tempat  pengolahan Rp  50.000  per  bulan  kepada  PHPT,  harga tersebut berlaku sejak tahun 2000, sebelumnya harga sewa hanya Rp 26.000 per bulan. Setiap kavling tempat yang disewa berukuran 5 x 6 m 2 .  Bentuk  bangunan  berlantai  dua,  bagian bawahnya  sebagai  tempat  pengolahan, sedangkan bagian atasnya digunakan sebagai tempat  tinggal  keluarga  pengolah.  Para pengolah  bergabung  dalam  Koperasi  Mina Jaya  yang  menyediakan  fasilitas  pengolahan secara  kredit  seperti  garam  atau  uang  untuk membeli bahan baku dari nelayan. Pengolah di  Cilincing  belum  terkoordinir  seperti  di Muara Angke, mereka menjalankan usahanya sendiri-sendiri sesuai dengan komoditas yang diproduksi.

## Bahan Baku Pengolahan Ikan Asin
Bahan  baku  ikan  asin  yang  dipilih  oleh pengolah  biasanya  adalah  ikan  yang  tidak laku  dijual  dalam  keadaan  segar.  Pemilihan
bahan  baku  ini  didasari  oleh  harganya  yang murah dan mudah didapat. Bahan baku ikan segar sulit didapat oleh para pengolah, karena harganya  yang  tinggi  dan  kebanyakan  ikan segar  langsung  dijual  ke  konsumen  dalam keadaan  segar  untuk  dikonsumsi  (tanpa melalui  proses  pengolahan  terlebih  dulu). Harga  ikan  segar  yang  ditawarkan  pedagang tidak  terjangkau  oleh  pengolah  ikan  asin. Pengolah  ikan  asin  sering  memanfaatkan bahan  baku  yang  sudah  lama  tersimpan di  gudang  dan  berkualitas  rendah.  Untuk mengatasi  hal  tersebut,  pengolah  kadang- kadang menggunakan pengawet kimia untuk mencegah  berlangsungnya  pembusukan ikan, hal ini sesuai dengan pernyataan salah satu  pengolah  ikan  asin,  “ Pada  tahun  1990- an,  pengolah  ikan  jarang  yang  menggunakan tawas, pemutih, atau formalin, karena bahan baku  ikannya  masih  segar,  tetapi  sekarang bahan  bakunya  sudah  banyak  yang  rusak sehingga  ada  pengolah  yang  menggunakan bahan kimia sebagai pengawet dan pemutih ”.

## Sikap Pengolah dalam Menentukan Produk Ikan Asin
Sikap  pengolah  dalam  menentukan produk  ikan  asin  tidak  terlepas  dari  proses adopsi  teknologi.  Pengolah  seperti  halnya petani mengadopsi teknologi melalui beberapa tahapan  sebelum  pengolah  menerima  dan menerapkan  teknologi  tersebut  dengan keyakinannya  sendiri.  Tahapan  tersebut adalah  1)  kesadaran;  2)  tumbuhnya  minat; 3)  penilaian;  4)  mencoba;  5)  menerima. Struktur sikap terdiri atas tiga komponen yang saling  menunjang,  yaitu  komponen  kognitif, komponen  afektif  dan  komponen  konatif. Komponen  kognitif  merupakan  representasi apa  yang  dipercayai  oleh  individu  pemilik sikap, komponen afektif merupakan perasaan yang  menyangkut  emosional  dan  komponen konatif  merupakan  aspek  kecenderungan berperilaku tertentu sesuai sikap yang dimiliki seseorang (Azwar 2002).
Sikap  pengolah  dalam  menentukan produk  ikan  asin  dilatarbelakangi  oleh
Tabel 1 Sebaran produksi ikan asin Jenis ikan asin Jumlah unit Ikan kecil Ikan besar dan kecil Ikan besar 53 36 11
alasan  yang  berbeda-beda.  Alasan  pengolah dalam  menentukan  jenis  ikan  asin  disajikan pada Tabel 2. Ketersediaan bahan baku ikan segar  memegang  peranan  penting  dalam keberlangsungan usaha pengolahan ikan asin. Alasan utama yang mendasari pengolah dalam memilih jenis komoditas adalah ketersediaan bahan  baku  (59%),  disusul  oleh  alasan kesesuaian dengan modal yang dimiliki.
Konsumen  ikan  asin  di  Indonesia belum  menjadi  penentu  pemilihan  produk ikan  asin,  padahal  konsumen  adalah  “raja” yang  seharusnya  dapat  mengendalikan  jenis komoditas yang dijual di pasar. Jenis ikan asin yang tidak laku di pasar, artinya tidak disukai oleh  konsumen.  Kenyataannya,  menurut persepsi pengolah, jenis olahan ikan asin yang diproduksi  oleh  pengolah  masih  ditentukan oleh  jumlah  modal  (25%)  dan  ketersediaan bahan  baku  (59%),  sedangkan  permintaan konsumen  hanya  4%  saja.  Posisi  konsumen ikan  asin  di  Indonesia  masih  dipandang lemah  oleh  pengolah,  karena  belum  mampu mengarahkan  pengolah  untuk  memproduksi ikan  asin  yang  sesuai  dengan  keinginan konsumen.

## Faktor-faktor yang Berhubungan dengan
Sikap Pengolah
a. Akses Pengolah terhadap Teknologi

## Pengolahan
Pengolah  ikan  di  Muara  Angke  dan Cilincing  adalah  pengolah  yang  mempunyai pengalaman  rata-rata  di  atas  10  tahun, sehingga  mereka  mempunyai  keterampilan mengolah ikan yang memadai. Keterampilan tersebut  mereka  dapatkan  dari  magang  di
industri  pengolahan  sejak  muda.  Mereka menerapkan  keterampilan  tersebut  dalam mengembangkan  usahanya,  setelah  mereka terjun ke usaha pengolahan secara langsung. Pengolah  juga  memerlukan  teknologi pengolahan  untuk  mengembangkan  kualitas produk olahannya. Akses pengolah terhadap teknologi pengolahan didapatkan dari empat sumber, yaitu secara turun-temurun, sesama pengolah, penyuluh, dan buku (Tabel 3). Profesi  yang  mereka  tekuni  paling banyak  adalah  usaha  yang  telah  turun- temurun.  Akses  pengolah  (47%)  terhadap teknologi  pengolahan  juga  didapatkan secara  turun-temurun,  akibatnya  tidak  ada perkembangan  teknologi  pengolahan  yang signifikan.  Teknologi  yang  mereka  jalankan hampir sama dari tahun ke tahun. Sebanyak 37%  pengolah  mendapatkan  pengetahuan tentang teknologi pengolahan dari penyuluh. Pengolah menerima informasi dari penyuluh hanya  sebagai  penerima  pasif.  Pakpahan et  al. (2006)  menjelaskan  bahwa  penerima pasif adalah pengolah yang hanya menerima informasi  yang  masuk  ke  dalam  sistem sosialnya,  dan  kurang  mencari  informasi yang mereka butuhkan untuk meningkatkan pengetahuannya.
Peran penyuluh sangat diperlukan untuk meningkatkan  akses  pengolah  terhadap informasi dan teknologi pengolahan. Penyuluh perikanan  harus  mempunyai  kompetensi yang  dapat  menyampaikan  informasi  yang tepat  kepada  para  pengolah.  Huda  (2010) menyatakan  bahwa  penyuluh  pertanian/ perikanan  harus  mempunyai  kompetensi yang  diharapkan  sesuai  dengan  karakteristik pengolah, hal ini dikuatkan oleh Shinn et al. (2009),  bahwa  teknik  dalam  menyampaikan informasi  dalam  penyuluhan  pertanian/ perikanan  harus  selalu  ditingkatkan  agar pengetahuan  dan  sikap  penyuluh  sesuai dengan yang diharapkan oleh sebuah program. Korelasi Rank  Spearman menunjukkan bahwa  akses  pengolah  terhadap  teknologi pengolahan  tidak  berhubungan  secara signifikan  dengan  sikap  pengolah  dalam Tabel  2  Sikap  pengolah  dalam  menentukan produk ikan asin Sikap Pengolah Frekuensi % Turun-temurun Keinginan konsumen Ketersediaan bahan baku Sesuai dengan modal yang dimiliki 9 3 43 18 12 4 59 25
menentukan  produk  ikan  asin  (r=  0,160;  α= 0,01), hal ini menunjukkan bahwa pemilihan produk ikan asin oleh pengolah tidak didasari oleh  akses  mereka  terhadap  teknologi pengolahan.  Pengolah  yang  mendapatkan pengetahuan dari sumber yang berbeda tidak berhubungan  dengan  sikap  pengolah  dalam menentukan produk ikan asin. Akses  pengolah  terhadap  teknologi pengemasan  ikan  paling  banyak  (48%) adalah dari penyuluh. Teknologi pengemasan perkembangannya  sangat  cepat  dari  waktu ke  waktu,  oleh  karena  itu  pengolah  merasa perlu mendapatkannya dari penyuluh. Akses teknologi  melalui  buku  sangat  kecil  (1%), karena pendidikan formal pengolah rata-rata adalah  SD,  sehingga  tingkat  kemauan  untuk membaca rendah. Korelasi Rank  Spearman menunjukkan bahwa  akses  pengolah  terhadap  teknologi pengemasan  tidak  berhubungan  secara signifikan  dengan  sikap  pengolah  dalam menentukan  produk  ikan  asin  (r=  0,050;  α= 0,01), hal ini menunjukkan bahwa pemilihan produk  ikan  asin  tidak  didasari  oleh pengetahuan  pengolah  tentang  pengemasan. Pengemasan  yang  menarik  akan  membuat konsumen  tertarik  untuk  membeli  sebuah produk,  terutama  teknologi  pengemasan yang  aman  bagi  kesehatan  dan  ramah lingkungan,  saat  ini  menjadi  perhatian sendiri  dari  konsumen.  Produk  hasil  olahan
ikan  (termasuk  ikan  asin)  secara  tradisional relatif  kurang  menarik  jika  dibandingkan dengan  olahan  modern,  temasuk  teknik pengemasannya.
Akses  pengolah  terhadap  pemasaran ikan asin paling banyak (41%) dari penyuluh. Pemasaran  adalah  tahapan  yang  paling penting  bagi  sebuah  usaha.  Pemasaran  yang lancar akan memudahkan sebuah usaha untuk memutar modalnya, oleh karena itu pengolah merasa perlu menimba ilmu pemasaran dari penyuluh. Hasil penelitian Yuliana dan Farida (2010)  menunjukkan  bahwa  pemasaran produk  masih  menjadi  permasalahan utama  dalam  perjalanan  usaha  olahan  ikan tradisional,  termasuk  ikan  asin.  Prospek pengolahan  ikan  tradisional  akan  semakin cerah,  jika  teknik  pemasaran  dikembangkan dari  ilmu-ilmu  yang  baru,  sehingga pengembangan  ekonomi  lokal  menjadi semakin  maju.  Lestari  (2010)  menyatakan bahwa pengembangan ekonomi lokal bukanlah hal  yang  baru,  tetapi  konsep  pengembangan ekonomi  lokal  dan  teknik  implementasinya terus  berkembang.  Pengembangan  ekonomi regional  atau  lokal  pada  dasarnya  adalah usaha  untuk  penguatan  daya  saing  ekonomi lokal  untuk  pengembangan  ekonomi  daerah dan  akumulasi  kegiatan  tersebut  akan berpengaruh  besar  pada  pengembangan penguatan daya saing ekonomi nasional.
Tabel 3 Akses pengolah terhadap teknologi pengolahan Akses Pengolah terhadap Teknologi Pengolahan Sumber Akses Frekuensi % Akses pengolah terhadap teknologi pengolahan ikan asin Turun-temurun Sesama pengolah Penyuluh Buku 34 10 27 2 47 14 37 3 Akses pengolah terhadap teknologi pengemasan ikan asin Turun-temurun Sesama pengolah Penyuluh Buku 23 14 35 1 32 19 48 1 Akses pengolah terhadap pemasaran ikan asin Turun-temurun Sesama pengolah Penyuluh Buku 25 17 30 1 34 23 41 1
Korelasi Rank  Spearman menunjukkan bahwa  akses  pengolah  terhadap  teknik pemasaran  tidak  berhubungan  secara signifikan  dengan  sikap  pengolah  dalam menentukan  produk  ikan  asin  (r=  0,084; α=  0,01).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  sikap pengolah dalam menentukan produk ikan asin tidak  didasari  oleh  pengetahuan  konsumen tentang pengemasan ikan asin.

## b. Keterikatan Pengolah terhadap Aturan
Pengolah harus menaati beberapa aturan dalam  menjalankan  kegiatan  pengolahan. Aturan berasal dari norma/adat yang berlaku dan  dari  pihak  yang  memberikan  fasilitas. Sebaran keterikatan pengolah terhadap aturan disajikan pada Tabel 4.
Keterikatan  pengolah  pada  aturan/ norma/adat  adalah  tinggi  (54,8%)  dan sangat  tinggi  (26%).  Hartono et  al. (2007) menyatakan  bahwa  norma  adalah  aturan- aturan sosial yang ditetapkan oleh masyarakat dan  aturan-aturan  prosedural  untuk mengatur  kenyataan  sosial.  Norma  pada hakikatnya  bersifat  kemasyarakatan  karena berkaitan dengan kehidupan sosial dan pada dasarnya  merupakan  hasil  dari  kehidupan bermasyarakat.
Norma sosial dalam masyarakat pengolah ikan  asin  dapat  berupa  kesepakatan  mereka untuk selalu menjaga kebersihan lingkungan dan  membayar  iuran  sewa  tempat  dengan tepat  waktu.  Keterikatan  pengolah  ikan  asin pada  norma  tersebut  adalah  tinggi,  artinya mereka  berusaha  untuk  menjaga  kebersihan
lingkungannya  dan  membayar  uang  sewa tepat  waktu.  Lingkungan  pengolahan  ikan asin  rata-rata  masih  jauh  dari  dikatakan bersih.  Masalah  kebersihan  terkait  dengan faktor  lainnya  dan  harus  ada  kerja  sama dengan  pihak  di  luar  pengolah  untuk mengatasinya.  Pengolah  sebenarnya  sudah punya  norma  untuk  menjaga  kebersihan dan  sudah  ada  jadwal  gotong  royong  untuk membersihkan  lingkungan  minimal  sekali dalam  sebulan.  Pengolah  ikan  berkomitmen untuk mentaatinya. Korelasi Rank  Spearman menunjukkan bahwa keterikatan pengolah terhadap norma/ adat  yang  berlaku  berhubungan  sangat signifikan  dengan  sikap  mereka  dalam menentukan  produk  ikan  asin  (r=  0,83;  α= 0,01). Keterikatan pengolah pada aturan telah mengantarkan  mereka  menjadi  pengolah yang  berpandangan  sempit,  terutama  dalam pemilihan  bahan  baku.  Mereka  cenderung memilih bahan baku yang kurang segar karena aturan  mengarahkan  ke  sana  disamping karena alasan keterbatasan modal. Ada aturan yang tidak tertulis bahwa pengolahan ikan asin harus  memanfaatkan  ikan  dengan  kualitas nomor dua (tidak laku dijual segar). Pengolah sampai saat ini masih menaati aturan tersebut, belum berani membuat terobosan baru yang signifikan.
Pengolah  mempunyai  ketergantungan yang rendah kepada institusi yang memberikan fasilitas  pengolahan,    hal  ini  menunjukkan bahwa pengolah ikan asin sudah mandiri (tidak tergantung) kepada pemilik modal. Pengolah (45%)  masih  mempunyai  ketergantungan Tabel 4 Keterikatan pengolah terhadap aturan Keterikatan Pengolah terhadap Aturan Kategori Frekuensi % Keterikatan pengolah pada aturan/norma/ adat Sangat rendah Rendah Tinggi Sangat tinggi 5 9 40 19 6,8 12,3 54,8 26,0 Keterikatan pengolah pada institusi yang memberikan fasilitas Sangat rendah Rendah Tinggi Sangat tinggi 10 30 25 8 13,7 41,1 34,2 11,0
yang tinggi kepada pemberi fasilitas. Bantuan fasilitas  yang  digunakan  oleh  pengolah  ikan asin berupa tempat untuk mengolah ikan yang disewa  dari  Dinas  Perikanan  dan  Pertanian DKI Jakarta, yang terdiri atas tempat tinggal, tempat pengolahan, dan tempat penjemuran, tetapi  semua  pemberian  fasilitas  itu  tidak mengikat pengolah untuk mengikuti kemauan pemberi fasilitas.
Korelasi Rank  Spearman menunjukkan bahwa  keterikatan  pegolah  kepada  pemberi fasilitas  tidak  berhubungan  secara  signifikan dengan  sikap  mereka  dalam  menentukan produk ikan asin (r= 0,117; α=0,01). Hal ini menunjukkan bahwa penentuan produk ikan asin  tidak  ditentukan  oleh  pihak  pemberi fasilitas, atau pengolah mempunyai kebebasan dalam menentukan produk olahannya.

## KESIMPULAN
Sikap  pengolah  dalam  menentukan produk  ikan  asin  didasari  oleh  alasan  yang berbeda-beda.  Alasan  utamanya  adalah ketersediaan bahan baku, disusul oleh alasan kesesuaian  dengan  modal  yang  dimiliki. Dua  hal  ini  yang  menjadi  dasar  utama  bagi pengolah  dalam  menetukan  produk.  Faktor yang  berhubungan  secara  signifikan  dengan sikap  pengolah  dalam  menentukan  produk ikan  asin  adalah  keterikatan  pengolah dengan aturan norma dan adat yang berlaku. Mereka  cenderung  memilih  bahan  baku kurang  segar  karena  terdapat  aturan  tidak tertulis  yang  mengarahkan  pengolah  untuk memanfaatkan  ikan  yang  tidak  laku  dijual segar, di samping karena alasan keterbatasan modal. Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan tentang  faktor-faktor  yang  mempengaruhi sikap  pengolah  dalam  menentukan  produk ikan  asin  dan  menghasilkan  ikan  asin  yang aman dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
Azwar    S.  2002. Sikap  Manusia  Teori  dan Pengukurannya .  Yogyakarta:  Pustaka Pelajar.
Hartono TT, Purnomo AH, Nasution Z. 2007.
Sosial  Ekonomi  Masyarakat  Perikanan . Buku Materi Pokok Program Pascasarjana. Tangerang Selatan: Universitas Terbuka. Huda  N.  2010.  Kompetensi  penyuluh  dalam mengakses  informasi  pertanian  (Kasus alumni UT di Serang). Jurnal Matematika, Sains, & Teknologi 11(1):65-77. Lestari EP. 2010. Penguatan ekonomi industri kecil  dan  menengah  melalui  platform klaster  industri. Jurnal  Organisasi  & Manajemen 6(2):146-157. Pakpahan  HT,  Lumintang  RWE,  Susanto  D. 2006.  Hubungan  motivasi  kerja  dengan perilaku  nelayan  pada  usaha  perikanan tangkap. Jurnal Penyuluhan 2(1):26-34 . Suprihatin,  Romli  M.  2009.  Pendekatan produksi bersih dalam industri pengolahan  ikan:  Studi  kasus  industri penepungan  ikan. Jurnal  Kelautan
Nasional 2 (Edisi Khusus):131-143 Shinn  GC,  Wingenbach  GJ,  Lindner  JR, Bries  GE,  Baker  M.  2009.  Redefining agricultural  and  extension  education as  a  field  of  study:  Consensus  of  fifteen engaged international scholars. Journal of International  Agricultural  and  Extension Education 16(1):73-88. Winata A, Yuliana E. 2010. Peran masyarakat pesisir  dalam  penerapan  strategi konservasi  sumberdaya  laut  (Kasus  di Kelurahan  Palabuhanratu,  Kecamatan Palabuhanratu,  Kabupaten  Sukabumi). Jurnal  Matematika,  Sains,  &  Teknologi 11(2):122-132.
Yuliana  E.  2009.  Hubungan  faktor  internal pengolah  dengan  persepsinya  terhadap kitosan  sebagai  pengawet  alami  ikan asin. Jurnal  Kelautan  Nasional  2 (Edisi Khusus):  9-17 . Yuliana  E,    Farida  I.  2010.  Pendekatan partisipatif dalam pemecahan permasalahan  aspek  produksi  dan pemasaran  abon  ikan  (Kasus  pada Kelompok  Usaha  Bersama  Tenggiri Kabupaten Sukabumi). Jurnal Organisasi & Manajemen 6(2):132-145 . Yuliana E, Suhardi D, Susilo A. 2011. Tingkat
penggunaan bahan kimia berbahaya pada pengolahan  ikan  asin:  Kasus  di  Muara Angke  dan  Cilincing,  Jakarta). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 14 (1):14-21.