P-ISSN: 2477-1880; E-ISSN: 2502-6623 December 2021, Vol. 7 No. 2
Authors: Dyah Suryani 1 Dhimas Iqbal Maulana 2 , Suyitno 3
First Author dyah.suryani@ikm.uad.ac.id, Faculty of Public Health, Universitas Ahmad Dahlan, Indonesia 1 Second Author E-mail: dhimasiqbal120499@gmail.c om, Faculty of Public Health, Universitas Ahmad Dahlan, Indonesia 2 Third Author E-mail: senopalawija@gmail.com, MPHM, ASEAN Institute for Health Development, Mahidol University, Thailand 3
Corresponding Author: Dyah Suryani E-Mail: dyah.suryani@ikm.uad.ac.id
P-ISSN: 2477-1880  E-ISSN: 2502-6623
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan
Masyarakat

## Abstract
Background: Foodborne disease is food poisoning that can cause illness or death as a  result  of  consuming  contaminated  food.  Food  contamination  can  occur  due  to biological,  physical,  and  chemical  contamination,  if  food  hygiene  and  sanitation behavior is not good in its application, especially for food handlers.
Objectives: The purpose of this study was to determine the factors related to hygiene behavior of food sanitation in workers making karak crackers in the home industry of Kerjo Sub-district, Karanganyar Regency, Central Java Province, Indonesia.
Research  Method: This  study  was  using  the  quantitative  analytical  observational method with a cross-sectional design. The number of samples was 38 workers making Karak crackers with a total sampling technique. Data analysis used fisher's exact CI 95% ( α = 0.05).
Findings: This  study  found  that  the  majority  of  the  age  range  was  17-45  with education level (81.6%), knowledge level (65.8%), negative attitude (52.6%), and poor food sanitation hygiene behavior (68.4%). The results of Fisher's exact test showed that the variables of age (p-value = 0.147) and education level (p-value = 0.176) were not  significantly  related  to  hygiene  behavior  of  food  sanitation.  While  the  level  of knowledge  (p-value  =  0.30)  and  attitudes  (p-value  =  0.49)  have  a  significant relationship.
Conclusion: In sum, the level of knowledge and attitudes of the respondents are the factors  that  influence  the  hygiene  behavior  of  food  sanitation.  Therefore,  it  is necessary  to  conduct  training  on  food  hygiene  and  sanitation  practices  for  food handlers.
Keywords : hygiene behavior; food sanitation; home industry

## Abstrak
Latar Belakang: Penyakit bawaan makanan adalah keracunan makanan yang dapat menyebabkan  penyakit  atau  kematian  akibat  mengkonsumsi  makanan  yang terkontaminasi. Pencemaran makanan dapat terjadi karena cemaran biologis, fisik, dan kimia, jika perilaku higiene dan sanitasi makanan dalam penerapannya kurang baik, terutama bagi penjamah makanan.
Tujuan: Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  faktor-faktor  yang berhubungan  dengan  perilaku  higiene  sanitasi  makanan  pada  pekerja  pembuatan kerupuk  karak  di  industri  rumah  tangga  Kecamatan  Kerjo  Kabupaten  Karanganyar Provinsi Jawa Tengah Indonesia.
Metode  Penelitian: Penelitian  ini  menggunakan  metode  observasional  analitik kuantitatif  dengan  desain  potong  lintang.  Jumlah  sampel  adalah  38  pekerja pembuatan kerupuk karak dengan teknik total sampling. Analisis data menggunakan Fisher's Exact CI 95% ( α = 0,05). Temuan: Penelitian  ini  menemukan  bahwa  mayoritas  rentang  usia  adalah  17-45 tahun dengan tingkat pendidikan (81,6%), tingkat pengetahuan (65,8%), sikap negatif (52,6%), dan perilaku higiene sanitasi makanan yang buruk (68,4%). Hasil uji eksak Fisher menunjukkan bahwa variabel umur (p-value = 0,147) dan tingkat pendidikan (p-value  =  0,176)  tidak  berhubungan  signifikan  dengan  perilaku  higiene  sanitasi makanan. Sedangkan tingkat pengetahuan (p-value = 0,30) dan sikap (p-value = 0,49) memiliki hubungan yang signifikan.

## DOI :10.24903/kujkm.v7i2.1031.
Received : November 2021
Accepted :  November 2021 Published : December 2021

## Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat
P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 December 2021, Vol. 7 No. 2
Kesimpulan: Secara ringkas, tingkat pengetahuan dan sikap  responden merupakan faktor-faktor  yang  mempengaruhi  perilaku  higiene  sanitasi  makanan.  Oleh  karena itu,  perlu  diadakan  pelatihan  tentang  praktik  higiene  dan  sanitasi  makanan  bagi penjamah.
Kata kunci: perilaku hygiene ; sanitasi makanan; industri rumah tangga

## Copyright Notice
This work is licensed under Creative Commons Attribution 4.0 International License .

## Pendahuluan
Foodborne disease disebabkan akibat  mengkonsumsi  makanan  atau minuman
yang telah tercemar mikroorganisme, mikroba
pathogen maupun  zat  kimia  yang  beracun  dan  tidak terolah  dengan  baik  atau  masih  belum memenuhi  standar  dan  menyebabkan penyakit pada manusia (Li et al., 2020; Siyam &  Cahyati,  2018).  Kejadian  Foodborne disease  mengakibatkan  angka  kematian sebanyak 420.000 jiwa dan angka kesakitan 600  juta  orang  yang  disebabkan  oleh  agen berbahaya seperti virus, bakteri, parasit dan bahan  kimia  (Pires  &  Devleesschauwer, 2021; Todd, 2020).
Pada  tahun  2017  terjadi  kasus  KLB keracunan  makanan  di  Indonesia  dengan angka Attack Rate (AR) sebesar 38,65% dan Case  Fatality  Rate  (CFR)  sebesar  0,15%. Salah  satu  penyebabnya  diakibatkan  oleh pangan  olahan  rumah  tangga  sebanyak  4 kasus dengan jumlah korban sebanyak 183 orang  (BPOM,  2017).  Sumber  pangan terjadinya  kejadian  luar  biasa  keracunan akibat  makanan  disumbangkan  oleh makanan  olahan  rumah  tangga,  jasa  boga, jajanan,  pangan  olahan  pabrikan  (terdaftar MD/ML), home industry tidak terdaftar, dan restoran  secara  nasional  akibat  makanan jajanan  juga  terbilang  cukup  tinggi  yaitu sebesar  16%  dan  sebesar  2%  akibat makanan  olahan  industri  rumah  tangga pangan tidak terdaftar (BPOM, 2019).
Menurut  Teori  Lawrence  Green, faktor  predisposisi  adalah  salah  satu determinan yang mempengaruhi seseorang dalam  berperilaku  (usia,  Pendidikan, pengetahuan,  dan  sikap)  (Notoatmodjo, 2011). Selain itu, terdapat 6 prinsip hygiene sanitasi  makanan  antara  lain  pemilihan bahan  baku,  penyimpanan  bahan  baku, pengolahan  bahan  baku,  penyimpanan bahan  makanan,  pengolahan  makanan, penyimpanan  makanan  dan  pengangkutan hingga  penyajian  makanan  (Hatta  & Marahena,  2018).  Prinsip  hygiene  sanitasi makanan yang diterapkan sangat berpengaruh terhadap kualitas pangan yang dihasilkan  terhadap  Kesehatan  konsumen (Marriott et al., 2018). Salah satu  makanan yang  dihasilkan  seperti  makanan  jajanan seperti  kerupuk  buatan home  industry (Supitra et al., 2018).
Provinsi  Jawa  tengah  merupakan provinsi  yang  terdapat  cukup  banyak kegiatan home  industry makanan.  Kerupuk karak merupakan olahan produk lokal yang sedang  berkembang  pada  masa  kini  yang dimanfaatkan  masyarakat  sebagai  sumber penghasilan  masyarakat  di  Provinsi  Jawa Tengah  khususnya  di  Kecamatan  Kerjo, Kabupaten  Karanganyar.  Bahan  dasar pembuatan kerupuk karak terdiri dari beras, bleng  (bahan  kimia  semacam  boraks),  dan tambahan  bumbu  seperti  bawang  putih, bawang  merah  dan  garam.  Berdasarkan hasil studi pendahuluan di Kecamatan Kerjo
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 December 2021, Vol. 7 No. 2
terdapat  18 home  industry dengan  jumlah total pekerja sebanyak 38 pekerja.
Hasil  wawancara  terkait  hygiene sanitasi  makanan  yang  dilakukan  pada tanggal  11-12  juni  2021  pada  pekerja  dari beberapa tempat home industry didapatkan kriteria  umur  sekitar  25-60  tahun  dengan mayoritas pendidikan pekerja rendah. Hasil observasi  lapangan  pada  3  (tiga)  tempat home industry kerupuk karak terdapatkan 6 (enam)  pekerja  tidak  menggunakan  baju, sarung tangan, masker, penutup rambut dan mencuci tangan tanpa menggunakan sabun. Kemudian beberapa peralatan yang digunakan terlihat tidak layak seperti, pisau dan spatula berkarat, wadah adonan terbuat dari  kayu  terlihat  kotor,  terdapat  pekerja yang merokok dan menggunakan perhiasan pada saat proses pembuatan kerupuk karak. Sehingga  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan  dengan  perilaku  hygiene sanitasi  makanan  pada  pekerja  pembuatan kerupuk karak di home industry , Kecamatan Kerjo, Kabupaten Karanganyar.

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  metode kuantitatif, yaitu jenis penelitian observasional analitik, yang bertujuan untuk mengetahui  hubungan  antara  sebab-sebab dalam  fakta-  fakta  sosial  terukur.  Desain penelitian  yang  digunakan  adalah  metode analitik observasional menggunakan rancangan  cross  sectional.  Cross  sectional merupakan suatu penelitian yang digunakan untuk  mencari  hubungan  antara  variabel bebas  (yang  mempengaruhi)  dengan variabel  terikat  (yang  dipengaruhi)  yang variabelnya diukur dalam satu kali pada satu waktu.
Pengambilan  sampel  dilakukan menggunakan Teknik total sampling. Sampel penelitian  adalah  pekerja  pembuatan
kerupuk karak di home industry Kecamatan Kerjo sebanyak 38 pekerja.
Pengumpulan  data  menggunakan kuesioner untuk variabel bebas dan lembar observasi  pada  variabel  terikat.  Kuesioner yang  digunakan  untuk  pengambilan  data dibuat berdasarkan modifikasi dari penelitian Septiyani (2021) yang disesuaikan  dengan  (Peraturan  Menteri Kesehatan RI Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011) tentang Higiene  Sanitasi  Jasaboga  terkait  dengan prinsip pengolahan makanan. Sedangkan kuesioner untuk
pengetahuan  dan  sikap  sebelumnya  di  uji validitas  dan  reliabilitas  terlebih  dahulu dengan  nilai  alpha  cronbach  pengetahuan sebesar 0,745 dan sikap sebesar 0,769. data dianalisis dengan menggunakan uji alternatif fisher’s exact untuk variabel umur, tingkat pendidikan dan tingkat pengetahuan karena terdapat nilai expected count kurang dari 5 (tidak memenuhi syarat chi square). Sedangkan  pada  variabel  sikap  dianalisis menggunakan uji chi square.

## Hasil Penelitian
Berdasarkan  table  1  didapatkan bahwa  pekerja  pembuatan  kerupuk  karak bahwa  lebih  banyak  pada  kategori  umur dewasa  yaitu  sebesar  24  orang  (63,2%). Sedangkan  tingkat  pendidikan  lebih  besar pada  kategori  rendah  yaitu  sebanyak  31 orang  (81,6%),  tingkat  pengetahuan  lebih besar pada kategori tinggi yaitu sebesar 25 orang (65,8%). Sikap pekerja diketahui lebih besar  pada  kategori  negative  sebesar  20 orang  (52,6%).  Perilaku  hygiene  sanitasi makanan (HSM) tidak baik yaitu sebesar 26 (68,4%).
Tabel 1. Distribusi frekuensi responden
Variabel Penelitian Frekuensi (n) Presentase (%) Variabel Jenis Kelamin Laki-Laki 15 39,5% Perempuan 23 60,5% Umur Lansia 14 36,8% Dewasa 24 63,2% Tingkat Pendidikan Rendah 31 81,6% Tinggi 7 18,4%
December 2021, Vol. 7 No. 2 Tingkat Pengetahuan Rendah 31 81,6% Tinggi 7 18,4% Sikap Negatif 20 52,6% Positif 18 47,4% Perilaku HSM Tidak Baik 26 68,4% Baik 12 31,6%
* HSM: Hygiene Sanitasi Makanan
Hasil  uji  fisher’s  Exact  pada  table  2 yang telah dilakukan, didapatkan tidak ada hubungan  umur  (p  value  =  0,147)  dan tingkat pendidikan (p value = 0,147) dengan perilaku hygiene sanitasi makanan.
Sedangkan  berdasarkan  hasil  uji  fisher’s exact  yang  telah  dilakukan  bahwa  ada hubungan  tingkat  pengetahuan  (p  value  = 0,030)  dengan  perilaku  hygiene  sanitasi makanan.  Adapun  berdasarkan  uji  chi square bahwa ada hubungan antara sikap (p value  =  0,049)  dengan  perilaku  hygiene sanitasi makanan.
Tabel 2. Analisis bivariat variable bebas dan variable terikat
Variabel Perilaku HSM RP & CI (95%) P- value
Tidak Baik
Baik n % n %
Umur Lansia 12 85,7% 2 14,3% - 0,147 Dewasa 14 58,3% 10 41,7% Tingkat Pendidikan Rendah 23 74,2% 8 25,8% - 0,176 Tinggi 3 42,9% 4 57,1% Tingkat pengetahuan Tidak Baik 12 92,3 1 7,7% 9.429 (1.058- 84.037) 0,030 Baik 14 56,0% 11 44,0 Sikap Negatif 3 15,0% 17 85,0% 5,667 (1.219- 26.334) 0,049 Positif 9 50,0% 9 50,0%

## Pembahasan
Hasil  uji  bivariat  yang  dilakukan menggunakan  uji  fisher’s  exact  diperoleh nilai p value 0,147 (>0,05) artinya tidak ada hubungan  antara  umur  dengan  perilaku hygiene  sanitasi  makanan.  Hasil  ini  sesuai dengan hasil temuan di lapangan mendapati adanya  pekerja  lansia  yang  memenuhi syarat  serta  adanya  pekerja  dewasa  yang tidak  memenuhi  syarat  dalam  penerapan hygiene sanitasi makanan. Perilaku
seseorang umumnya lebih banyak dipengaruhi oleh kebiasaan (Ningsih, 2014). Kebiasaan  telah  melekat  dalam  diri
seseorang,  sehingga  jika  pekerja  terbiasa menerapkan  hygiene  sanitasi  makanan maka tidak menutup kemungkinan baik usia dewasa  maupun  lansia  akan  tetap berperilaku demikian.
Meskipun  hasil  uji  statistik  tidak memiliki  hubungan,  akan  tetapi  masih  ada pekerja dewasa yang memenuhi syarat serta ada  pula  lansia  yang  memang  tidak memenuhi syarat dalam penerapan hygiene sanitasi  makanan.  Usia  berhubungan  erat dengan  cara  berpikir  dan  bertingkah  laku seseorang.  Dimana  semakin  bertambahnya usia  akan  mempengaruhi  cara  berpikir seseorang  menjadi  lebih  dewasa  karena pengetahuan yang dimiliki semakin meningkat dan luas (Setyawan, 2019). Akan tetapi  semakin  lanjut  usia  seseorang  maka akan adanya penurunan tingkat kepedulian maupun  pemahaman.  Karena  salah  satu faktor kurangnya kepedulian dan pemahaman  terhadap  hygiene  sanitasi makanan  dikarenakan  usia  pralansia seseorang  membuat  terjadinya  penurunan fungsi  kognitif  dan  psikomotorik  sehingga perilakum gerakan, dan tindakan seseorang semakin  menurun  dan  lambat  (Sutarto  & Cokro, 2013).
Seiring bertambahnnya umur kesadaran  seseorang  semakin  menurun diakibatkan  penurunan  fungsi  kognitif  dan psikomotorik  seseorang  termasuk  pada penjamah  makanan.  Kesadaraan  akan penggunaan  alat  pelindung  diri  seperti sarung tangan, penutup kepala, dilingkungan  kerja  sangat  kurang  sehingga pelatihan  dan  penyuluhan  penting  adanya secara  bertahap  (Prabhusaran  N  et  al., 2019). Pelatihan dan penyuluhan merupakan  salah  satu  cara  untuk meningkatkan pengetahuan penjamah makanan  terkait  hygiene  sanitasi  makanan dan  penyakit  bawaan  makanan  (foodborne disease) (Webb & Morancie, 2015).
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 December 2021, Vol. 7 No. 2
Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  terdahulu  dengan  nilai  p  value 0,088  (>0,05)  (Widayanti,  2019),  sehingga tidak  ada  hubungan  antara  usia  dengan perilaku  hygiene sanitasi  makanan. Namun hasil  penelitiian  ini  tidak  sejalan  dengan penelitian  terdahulu  dengan  nilai  p  value 0,009 (<0,05) (Septiyani et al., 2021).
Hasil  a nalisis  dengan  uji  fisher’s exact    berikutnya  diketahui  nilai  p  value 0,176  (>  0,05)  yang  artinya  tidak  ada hubungan antara tingkat pendidikan dengan perilaku  hygiene  sanitasi  makanan  pada pekerja pembuatan kerupuk karak di home industry. Sehingga pendidikan tinggi belum tentu  menimbulkan  perilaku  yang  baik. Sebagaimana  temuan  lapangan,  terdapat pekerja  yang  memiliki  pendidikan  tinggi namun  tidak  memenuhi  syarat  penerapan hygiene sanitasi makanan. Pelatihanlah yang sejatinya akan membangun sebuah perilaku bernilai  positif  dari  hasil  peningkatan pengetahuan  melaui  adanya  pemberian materi  serta  praktek  dalam  pelatihan (Wagustina, 2013).
Pada  hasil  penelitian  ditemukan pekerja  yang  memiliki  pendidikan  rendah namun  memenuhi  syarat  dalam  penerapan hygiene
sanitasi makanan. Ada kemungkinan pekerja terpengaruh informasi  yang  bisa  didapat  melalui  media sosial  seperti  televisi,  handphone,  ataupun media lainnya mengingat semakin berkembangnya  sistem  informasi  di kalangan  masyarakat.  Keuntungan  yang didapat ataupun diperoleh dengan semakin berkembangnya teknologi di jaman sekarang  sebagai  sarana  informasi  yang mudah didapat termasuk tentang pengetahuan  hygiene  sanitasi  makanan salah satunya yaitu handphone, televisi dan lain-lain (Marbun et al., 2020).
Sebagaimanapun  dalam  teori  pendidikan, menjelaskan bahwa pendidikan merupakan proses  yang  dapat  mengubah  dan
membentuk  suatu  perilaku  sesuai  dengan tujuan yang diinginkan dari hasil peningkatkan  pengetahuan,  keterampilan dan sikap (Toenlioe, 2016).
Temuan  lainnya  yaitu  adanya pekerja  yang  memiliki  tingkat  pendidikan rendah  dan  dalam  penerapan  hygiene sanitasi  makanan  tidak  memenuhi  syarat. Sebagaimana  hasil  observasi,  beberapa pekerja tidak dapat membaca dan menulis, sehingga  tidak  dapat  menerima  informasi dan menerapkannya dengan baik. Pendidikan  memiliki  pengaruh  terhadap tingkat  pengetahuan  yang  diperoleh. kurangnya pengetahuan
mengenai kebiasaan  hidup  tidak  bersih dan pencemaran  makanan  dapat  terjadi  secara langsung  diakibatkan  memegang  makanan setelah  memegang  alat  ataupun  benda lainnya  dari  lingkungan  kerja  dikarenakan kebiasaan  sehari-hari  sehingga  dianggap lumrah (Anwar et al., 2020). Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian terdahulu  yang memperoleh  temuan  bahwa  tidak  ada hubungan antara tingkat pendidikan dengan hygiene  sanitasi  makanan  dengan  nilai  p value  0,695  (>0,05)  (Fithri,  2016)  dan penelitian lainnya dengan nilai p value 0,126 (>0,05)  (Nurfikrizd  &  Rustiawan,  2019). Namun,  terdapat  hasil  penelitian  lain  yang tidak  sejalan  dengan  nilai  p  value  0,032 (<0,05) (Handayani et al., 2015).
Hasil  uji  Fisher’s  exact  diketahui  p value  0,030  (0,05)  yang  artinya  ada hubungan  yang  signifikan  antara  tingkat pengetahuan  dengan  perilaku  hygiene sanitasi  makanan.  Pengetahuan  dapat membentuk  suatu  perilaku  seseorang, sesuai  dengan  teori  Lawrence  Green  yaitu perilaku seseorang dapat dibentuk oleh tiga faktor,  salah  satunya  faktor  predisposisi dalam bentuk pengetahuan, sikap, kepercayaan dan lain-lainnya.
December 2021, Vol. 7 No. 2
Sebagaimana  temuan  dilapangan bahwa terdapat pekerja memiliki
pengetahuan baik, diikuti dengan penerapan hygiene  sanitasi  yang  memenuhi  syarat. Penjamah  makanan  yang  menerapkan personal  hygiene  yang  baik  maupun  buruk memiliki  risiko  besar  terhadap  makanan yang diolah. Karena pengetahuan yang baik dapat  meningkatkan  Kesehatan  yang  baik pula  begitu  juga  sebaliknya  (Wani  et  al., 2019).  Sebaliknya  ditemukan  juga  pekerja yang  memiliki  pengetahuan  tidak  baik  dan penerapan  hygiene  sanitasi  yang  tidak memenuhi  syarat  berdasarkan  temuan lapangan  hal  ini  dikarenakan  terdapat pekerja  yang  tidak  dapat  membaca  tulis sehingga  mendukung  perilaku  hygiene sanitasi yang tidak baik.
Meskipun  hasil  statistik  penelitian menunjukkan  adanya  hubungan,  namun tidak  menutup  kemungkinan  pengetahuan yang baik tentang hygiene sanitasi makanan belum  tentu  selaras  dengan  perilaku  yang baik  pula  dalam  penerapannya.  Selain pengetahuan, faktor lain yang berpengaruh dalam  berperilaku  seseorang  akibat  yaitu kebiasaan penjamah yang
belum memperhatikan  hygiene  sanitasi  dalam mengolah  makanan  (Anwar  et  al.,  2020). Pengetahuan pekerja terhadap pemahaman bahwa  makanan  yang  kurang  dapat menyebabkan kontaminasi silang pada saat pengolahan  makanan  dapat  terjadi  saat tidak menggunakan sarung tangan ataupun terluka  dan  bahaya  penggunaan  bahan tambahan  makanan  secara  berlebihan.  Hal ini disebabkan karena penjamah yang tidak memperhatikan kebersihan dan menganggap  hal  itu  tidak  berpengaruh terhadap kebersihan makanan (Cempaka et al.,  2019).  Hasil  penelitian  sejalan  dengan penelitian  terdahulu  dengan  nilai  p  value 0,000  (<0,05)  (Sary  et  al.,  2020),  dan penelitian  yang  dengan  nilai  p  value  0,032 (<0,05)  (Mulyani,  2014),  sehingga  ada
hubungan  antara  tingkat  pengetahuan dengan perilaku hygiene sanitasi makanan.
Hasil  uji  chi  square  yang  dilakukan didapatkan nilai p value 0,049 (<0,05) yang artinya  terdapat  hubungan  yang  signifikan antara  sikap  dengan  perilaku  hygiene sanitasi  makanan.  Teori  bahwa  sikap berhubungan dengan perilaku dalam Theory of  Reasoned  Action  (TRA)  dan  Theory  of Planned  Behavior  (TPB)  yang  menjelaskan salah  satu  faktor  terbentuknya  perilaku dipengaruhi oleh sikap atau kesiapan untuk bertindak termasuk dalam kesehatan (Glanz et  al.,  2008).  Definisi  sikap  merupakan kumpulan  suatu  perasaan,  keyakinan  dan kecenderungan  perilaku  terhadap  gagasan, orang,  objek  ataupun  kelompok  tertentu (Rahmayani,  2018).  Ketika  seseorang memiliki  sikap  negatif  terhadap  perilaku hygiene sanitasi makanan seperti menganggap  bolehnya  tidak  memelihara kebersihan  lingkungan  terutama  pada sarana  dan  fasilitas,  sanitasi  tempat,  dan peralatan maka akan menyebabkan perilaku buruk.
Hasil temuan lapangan yang didapat pertanyaan  sikap  kebanyakan  responden setuju  dengan  penggunaan  masker  saat bekerja,  mencuci  tangan,  menggunakan sarung  tangan,  menggunakan  peralatan dalam  kondisi  yang  baik  dan  rutin memeriksa  kesehatannya,  tetapi  karena keterbatasan  fasilitas  sehingga  tidak diterapkan  dengan  baik.  Fasilitas  yang kurang  ataupun  tidak  tersedia  seperti masker,  sarung  tangan  dan  lain-lain membuat  mereka  tidak  dapat  memenuhi persyaratan  penerapan  hygiene  sanitasi makanan  dengan  baik.  Hal  lain  yang ditemukan  dalam  temuan  lapangan  sikap respon  tertutup  kemungkinan  dipengaruhi oleh kondisi emosional seseorang (Mulyani, 2014).  Emosional  perempuan  lebih  kuat
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 December 2021, Vol. 7 No. 2
dibandingkan  dengan  laki-laki  (Deng  et  al., 2016).  Perempuan  lebih  sensitif  terhadap sebuah  rangsangan  termasuk  dalam menyikapi.  Perbedaan  jenis  kelamin  dalam pengalaman  emosional  dan  ekspresi emosional mungkin bergantung pada emosi tertentu  terhadap  valensi  (negatif,  positif, netral).  Adapun  hasil  temuan  lapangan dalam penelitian didapatkan bahwa pekerja kebanyakan  mayoritas  pekerja  perempuan dibandingkan laki-laki.
Selain  itu  juga,  kebiasaan  mengenai kebersihan diri merupakan sikap yang harus diterapkan  dalam  mengolah  makanan. Kebiasaan  pekerja  seperti  menggosok hidung,  menggaruk  bagian  tubuh,  bersin, menguap  dan  batuk  diikuti  dengan  tidak menggunakan masker merupakan kebiasaan yang dapat mempengaruhi sikap keamanan  pangan.  Kebiasaan  kotor  ini berkontribusi  terjadinya  kontaminasi  pada makanan  (Abdullahi  et  al.,  2020).  Hasil penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian terdahulu dengan nilai p value 0,020 (<0,05) (Julizar,  2014)  dan  penelitian  lainnya mengatakan  bahwa  ada  hubungan  yang signifikan  antara  sikap  dengan  perilaku hygiene  sanitassi  makanan  (Rahmayani, 2018).

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  terkait  faktor-faktor  yang mempengaruhi  dengan  perilaku  hygiene sanitasi  makanan  pada  pekerja  pembuatan kerupuk karak di home industry Kecamatan Kerjo  Kabupaten  Karanganyar  dapat disimpulkan  bahwa:  variabel  usia  dan tingkat  pendidikan  tidak  mempengaruhi perilaku pekerja. Sedangkan  tingkat pengetahuan  dan  sikap  pekerja  secara statistik sebagai faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku.

## Referensi
Abdullahi, B. S., Maiha, S. B., & Lawal,  H. K.
(2020). Hygiene, Food Safety Practices and  Sanitation  in  Some  Food  Service Centres in Zaria, Kaduna State, Nigeria. American  Journal  of  Food  Science  and Technology , 8 (5), 206 – 210. Anwar, K., Navianti, D., & Rusilah, S. (2020). Perilaku  Hygiene  Sanitasi  Penjamah Makanan  Di  Rumah  Makan  Padang Wilayah  Kerja  Puskesmas  Basuki Rahmat Kota Palembang. Jurnal Dunia Kesmas , 9 (4), 512 – 520. https://doi.org/10.33024/jdk.v9i4.33 02
BPOM.  (2017). Profil  Badan  Pengawasan Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia Tahun 2017 . BPOM. (2019). Laporan Tahunan Pusat Data dan Informasi Obat dan Makanan Tahun 2019 . BPOM RI. Cempaka, L., Rizki, A. A., & Asiah, N. (2019). Knowledge,  Attitudes  and  Practices Regarding Food Hygiene and Sanitation of  Food  Street  Handlers  in  the  Public Elementary  School  at  Greater  Jakarta, Indonesia. Asia  Pacific  Journal  of Sustainable  Agriculture,  Food  and Energy , 7 (2), 1 – 8. https://doi.org/10.36782/apjsafe.v7i2
.1944
Deng, Y., Chang, L., Yang, M., Huo, M., & Zhou, R.  (2016).  Gender  differences  in emotional  response:  Inconsistency between  experience  and  expressivity. Plos One , 11 (6), 1 – 12.
Fithri,  N.  K.  (2016).  Hygiene  dan  Sanitasi pada  Penjamah  Makanan  di  Kantin Universitas Esa  Unggul. Jurnal Inohim , 4 (2), 43 – 48.
Glanz,  K.,  Rimer,  B.  k.,  &  Viswanath,  K. (2008). Health  Behavior  And  Health Education:  Theory,  Research,  and Practice (4th Ed). Josse Bass. Handayani, N. M. A., Adhi, K. T., & Duarsa, D. P. (2015). Faktor yang Mempengaruhi Perilaku  Penjamah  Makanan  dalam Penerapan  Cara  Pengolahan  Pangan yang Baik pada Industri Rumah Tangga Pangan  di  Kabupaten  Karangasem. Public  Health  and  Preventive  Medicine Archive , 3 (2), 155.
Hatta, M., & Marahena, A. (2018). Gambaran Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Di  Reastoran  Madura  Kota  Masohi Kabupaten  Maluku  Tengah. Jurnal
December 2021, Vol. 7 No. 2
Mitrasehat , 8 (2). Julizar,  M.  (2014). Hubungan  Karakteristik Pedagang Makanan Kaki Lima Dengan Hygiene  Sanitasi  Makanan  di  Kota Meulaboh  Kecamatan  Johan  Pahlawan Kabupaten  Aceh  Barat  Tahun  2014 . Universitas Teuku Umar. Li,  W.,  Pires,  S.  M.,  Liu,  Z.,  Ma,  X.,  Liang,  J., Jiang, Y., Chen, J., Liang, J., Wang, S., & Wang,  L.  (2020).  Surveillance  of foodborne disease outbreaks in China, 2003 – 2017. Food Control , 118 , 107359. Marbun,  D.  S.,  Juliandi,  A.,  &  Effendi,  S. (2020).  The  Effect  of  Social  Media Culture  and  Knowledge  Transfer  on Performance. Budapest  International
Research  and  Critics  Institute  (BIRCI- Journal):  Humanities  and  Social Sciences , 3 (3), 2513 – 2520. https://doi.org/10.33258/birci.v3i3.1 234
Marriott, N. G., Schilling, M. W., & Gravani, R.
B. (2018). Principles of food sanitation . Springer.
Mulyani, R. (2014). Pengetahuan, Sikap dan Perilaku  Higiene  Pengolah  Makanan . X (1), 6 – 12.
Ningsih,  R.  (2014).  Penyuluhan  Hygiene
Sanitasi Makanan Dan Minuman, Serta Kualitas  Makanan  Yang  Dijajakan Pedagang  Di  Lingkungan  Sdn  Kota Samarinda. Jurnal Kesehatan Masyarakat , 10 (1), 64 – 72.
Notoatmodjo,
S. (2011). Kesehatan Masyarakat (pp.  109 – 111  dan  135 – 146). Rineka Cipta. Nurfikrizd,  A.,  &  Rustiawan,  A.  (2019). Hubungan Karakteristik Individu dengan  Perilaku  Keamanan  Pangan pada  Penjamah  Makanan  di  Rumah Makan Kawasan Wisata Kuliner Pantai Depok  Kabupaten  Bantul. Naskah Publikasi Universitas Ahmad Dahlan , 1 – 13.
Pires,  S.  M.,  &  Devleesschauwer,  B.  (2021). Estimates  of  global  disease  burden associated  with  foodborne  pathogens.
In Foodborne Infections and Intoxications (pp. 3 – 17). Elsevier. Prabhusaran N, Manivannan L, Pramila M, & Prabhakar  Y.K.  (2019).  Knowledge  , Attitude  and  Practice  of  Personal Hygiene  ,  Cleaning  And  Sanitation During  Food  Processing. European
Jurnal  of  Pharmaceutical  and  Medical Research , 5 (June 2018), 455 – 461. Rahmayani. (2018). Hubungan pengetahuan,  sikap  dan  tindakan hygiene  sanitasi  pedagang  makanan jajanan  di  pinggir  jalan. AcTion:  Aceh Nutrition Journal , 3 (2), 172. https://doi.org/10.30867/action.v3i2. 84
Sary, A. N., Harmawati, & Azmir, B. (2020). Hubungan  Tingkat  Pengetahuan  Dan Sikap  Keamanan  Pangan  Dengan Tindakan  Hygiene  Penjaja  Makanan Jajanan  Anak  Sekolah  Dasar. Jurnal Endurance :  Kajian  Ilmiah  Problema Kesehatan , 5 (3), 550 – 556. Septiyani,  D.,  Suryani,  D.,  &  Yulianto,  A. (2021). Hubungan Pengetahuan, Sikap, Tingkat  Pendidikan  dan  Usia  dengan Perilaku Keamanan Pangan Ibu Rumah Tangga  di  Kecamatan  Pasaleman, Cirebon. Journal of Public Health , 4 (1), 45 – 54. Setyawan,  F.  E.  B.  (2019). Pendekatan Pelayanan  Kesehatan  Dokter  Keluarga (Pendekatan  Holistik  Komprehensif) .
Zifatama Jawara. Siyam,  N.,  &  Cahyati,  W.  H.  (2018). Peningkatan Kapasitas Penghuni Pondok  Pesantren  dalam  Pencegahan Food  Borne  Disease  dengan  Metode
Peer  Education. VISIKES:  Jurnal Kesehatan Masyarakat , 17 (02).
Supitra,  I.,  Simanjuntak,  R.  A.,  &  Yusuf,  M. (2018).  Perancangan  Fasilitas  Kerja Pembuatan  Emping  Melinjo  Untuk Mengurangi  Keluhan  Dengan  Standar Nordic Questionnair (SNQ)(Studi Kasus Pada  Home  Industry  Desa  Murangan Yogyakarta). Jurnal Rekavasi , 6 (1), 1 – 6. Sutarto,  J.  T.,  &  Cokro, C.  I.  (2013). Pensiun Bukan  Akhir  Segalanya .  PT  Gramedia Pustaka Utama.
Todd,  E.  (2020).  Food-borne  disease prevention  and  risk  assessment.  In International Journal of Environmental Research  and  Public  Health (Vol.  17, Issue  14,  p.  5129).  Multidisciplinary Digital Publishing Institute. Toenlioe,  J.  S.  (2016). Teori  dan  Filsafat Pendidikan . Gunung Samudera. Wagustina,  S.  (2013).  Pengaruh  Pelatihan
Hygiene dan Sanitasi terhadap Pengetahuan  dan  Perilaku  Penjamah
Kesmas Uwigama : Jurnal Kesehatan Masyarakat P-ISSN 2460-0350, E-ISSN  2477-5819 December 2021, Vol. 7 No. 2

## Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit
Umum  Daerah  Meuraxa  Banda  Aceh. Jurnal  Ilmiah  STIKes  U’Budiyah , 2 (1), 66 – 77.
Wani, Y. A., Tanuwijaya, L. K., & Arfiani, E. P.
(2019). Manajemen Operasional
Penyelenggaraan Makanan Massal (pp.
37 – 45). UB Press.
Webb, M., & Morancie, A. (2015). Food Safety
Knowledge of Foodservice Workers At a  Universitity  Campus  by  Education Level,  Experience,  and  Food  Safety Training. Journal  of  Food  Control , 50 , 259 – 264. Widayanti,  Y.  T.  (2019). Hubungan  Antara Pengetahuan  dan  Perilaku  Terkait Keamanan  Pangan  Pada  Wanita  yang Bekerja  Di  Universitas  Muhammadiyah Surakarta . Universitas Muhammadiyah Surakarta.