Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, April 2022, 10(1): 1-8             e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2022.10.1.1-8
Accredited by: Ministry of Education, Culture, Research, and TechnologyNumber 164/E/KPT/2021
PEMBERIAN TEPUNG DAUN MENGKUDU  ( Morinda citrifolia ) TERHADAP KUALITAS FISIK DEDAK PADI SELAMA PENYIMPANAN
Deni Kunuela 1 *, Shirley Fredriksz 2 , Lily Joris 2
1) Alumni Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233
2) Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena, Kampus Poka, Ambon 97233 * Email Koresponden: denikunuela03@gmail.com
( Diterima 16-12-2021; disetujui 11-03-2022 )

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung daun mengkudu ( Morinda citrifolia ) dengan jumlah  yang  berbeda  terhadap  kualitas  fisik  dedak  padi  selama  penyimpanan.  Penelitian  ini  dilakukan  di Laboratorium  Teknologi    Rekayasa  Pakan,  Jurusan  Peternakan  Fakultas  Pertanian  Unpatti  Ambon    sejak    bulan September  2021  sampai  Januari  2022.  Bahan  yang  digunakan  dalam    penelitian    ini  adalah  dedak  padi,  daun mengkudu,    aquabides.  Penelitian  yang  dilakukan  merupakan  penelitian  eksperimen  dengan  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan  4 ulangan sehingga terdapat 16 unit percobaan. Variabel yang diamati adalah kualitas fisik dedak padi meliputi berat, warna, aroma (bau), keberadaan kutu, keberadaan jamur,  pH. Analisis  data  variabel  kualitatif  seperti  warna,aroma,  keberadaan  jamur  secara  deskriptif.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa    perlakuan    penambahan  tepung  daun  mengkudu  4  g,  8  g,  12  g  dalam  200  g  dedak  padi menunjukkan  pengaruh  terhadap  berat  dedak  padi  sebelum    sesudah  penyimpanan,  warna  di  mana  penambahan tepung daun mengkudu memberi efek warna kehijauan pada dedak padi sebelum  sesudah penyimpanan, bau (aroma) dari  penggunaan  daun  mengkudu    menyebabkan  tidak  berbau  apek  atau  tengik,    juga  berpengaruh  menekan pertumbuhan jamur, meskipun demikian secara keseluruhan pemberian daun mengkudu pada jumlah yang digunakan dalam penelitian belum mampu mempertahankan kualitas fisik dedak padi.
Kata kunci: Daun mengkudu, dedak padi, kualitas fisik
THE EFFECT OF NONI LEAVES ( Morinda citrifolia ) ON THE PHYSICAL QUALITY

## OF RICE BRAN DURING STORAGE

## ABSTRACT
This research aims to find out the effect of distributing different amounts of powdered noni leaves ( Morinda Citrifolia) on the physical quality of rice bran. This research was conducted in the Food Technology and Engineering Laboratory of Pattimura University’s Faculty of Agriculture from September 2021 to October 2021. The ingredients that were used in the research are Rice Bran, Noni Leaves, and Aquabides. This research is an experiment using completely randomized design (CRD), with 4 treatments and 4 repetitions, resulting in 16 experiment units. Qualitative variables such as color, odor, and the existence of fungus are analyzed descriptively. The variables that are observed are the physical quality of rice bran which includes weight, color, odor, existence of lice, the existence of mold and the pH level. The research shows that the treatments that add 4 g, 8 g, and 12 g of Powdered Noni Leaves on 200 g of rice bran show effects on its weight before and after storage. The color also changes, adding Powdered Noni Leaves gives rice bran a greenish color. It also causes the odor of the bran to be not musty and rancid. It also suppresses  mold growth. However, in general the addition of said amounts of Powdered Noni Leaves is still not able to preserve the physical quality of rice bran.
Key words: Noni leaves, rice bran, physical quality

## PENDAHULUAN
Dedak padi adalah hasil sisa penggilingan gabah menjadi  beras  yang  biasanya  dimanfaatkan  sebagai
pakan  ternak.  Hal  ini  dimungkinkan  mengingat kandungan  nilai  gizi  dedak  padi  sebagai  pakan  baik, dengan kandungan  protein kasar 9-12%, pati 15-35%, lemak 8-12%, serat kasar 8-11% (Marbun e t al., 2018;
Mulijanti et  al., 2014).  Dedak  padi  banyak  tersedia hanya  pada  saat  musim  panen  padi.  Jika  akan dimanfaatkan  sebagai  pakan  sepanjang  tahun  perlu dilakukan  penyimpanan. Kelemahan  dari  lama penyimpanan dedak padi adalah terjadi perubahan atau penurunan  nilai gizi. Agar dapat dimanfaatkan sebagai sumber  pakan  ternak  sepanjang  tahun  perlu  dilakukan pengawetan selama penyimpanan.
Harga  dedak  relatif  murah  bila  dibandingkan dengan  bahan  pakan  yang  lain,  tidak  bersaing  dengan manusia,  dan  jumlahnya  melimpah  pada  saat  musim panen  padi.  Dedak  padi  yang  berkualitas  baik mempunyai ciri fisik seperti baunya khas, tidak tengik, teksturnya  halus,  lebih  padat  dan  mudah  digenggam karena  mengandung  kadar  sekam  yang  rendah,  dedak yang seperti ini mempunyai nilai nutrisi yang tinggi dan tidak bersaing dengan kebutuhan manusia (Anonymous, 2020).  Komponen  utama  pada  dedak  padi  adalah minyak,  protein,  karbohidrat  dan  mineral.  Kandungan minyak  dedak  yang  relatif  cukup  besar  dibandingkan komponen  kimia  lainnya  yaitu 19,97%  dengan kandungan  karbohidrat  yaitu  22,04%  (Hadipernata  e t al. , 2012).
Masa simpan bahan pakan merupakan hal yang sangat  penting  dalam  usaha  peternakan  (Akbar  e t  al. , 2017).  Nurhayatin  &  Puspitasari  (2017),  bahwa  lama penyimpanan  menyebabkan  perubahan  kandungan  air yang akan berpengaruh terhadap berat jenis bahan. Bila penyimpanan tidak dikelola dengan baik menyebabkan bahan  pakan  mengalami  perubahan  sifat  fisik  yang berdampak pada kualitas pakan tersebut. Semakin lama pakan  disimpan  semakin  besar  peluang  terjadinya perubahan sifat fisik. Kelemahan dari dedak padi adalah tidak  dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  yang  lama, karena  memiliki  lemak  yang  tinggi,  yakni  12,15%, sehingga  mudah  menjadi  rusak.  Permasalahan  dalam pemanfaatan  dedak  padi  sebagai  bahan  pakan  ternak adalah  stabilitasnya  yang  rendah  akibat  ketengikan hidrolisis  dan  ketengikan  oksidatif.  Selain  itu  cepat menggumpal  dan  mendatangkan  serangga  khususnya kutu  (Astawan  &  Febrinda,  2010).  Dalam  hal mempertahankan  kualitas  dedak  padi,  perlu  dilakukan upaya  untuk    memperpanjang  waktu  simpan  melalui pengawetan  dengan  menggunakan  bahan-bahan  yang dapat  dicampurkan  ke  dalam  bahan  pakan  dan  aman sebagai  bahan pakan.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  beberapa bahan alami seperti daun cengkeh mengandung eugenol yang berfungsi sebagai fungisida, bakterisida, nematisida, dan insektisida (Indriasih & Taufik., 2013). Selain  daun  cengkeh,  tanaman  mengkudu  mempunyai aktifitas  bioaktif  meliputi  antibakteri,  antifungal, antiviral, anthelmintik, antioksidan, antikanker dan zat bioaktif  (Singh,  2012).    Daun  mengkudu  merupakan salah satu suplemen pakan alternatif yang mengandung antioksidan  di  dalamnya  (Murdiati et  al. , 2000). Penelitian  Saragih  (2014)  menunjukkan  antioksidan yang  terdapat  pada  daun  mengkudu  adalah  sebesar 19,08%. Penggunaan antioksidan merupakan salah satu solusi untuk mencegah terjadinya reaksi oksidasi yang
disebabkan  lemak  pada pellet sehingga  dapat memperpanjang masa penyimpanan. Analisis fitokimia pada  pengolahan  daun  mengkudu  menjadi  tepung mengandung senyawa aktif, yaitu fenol, tanin, saponin, flavonoid,  steroid,  dan  triterpenoid  (Halimah et  al. , 2019).  Pratiwa et  al. , 2015)  menyatakan  mengkudu memiliki banyak khasiat dan manfaat, dari kegunaannya  sebagai  obat  herbal,  hingga  bersifat sebagai  insektisida.  Mengkudu  memiliki  kandungan senyawa  bioaktif  diantaranya  alkaloid,  flavonoid  dan terpenoid.  Kandungan  senyawa  ini  diharapkan  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  pengawet  alami.  Hasil penelitian  Kurniawan  (2018)  menunjukan  bahwa tepung  mengkudu  mempunyai  aktifitas  anti  mikroba dan  anti  oksidan  yang  tinggi,  sehingga  penggunaan tepung  mengkudu  sebagai  aditif  pakan  dapat  menjadi alternatif penggunaan antibiotik pada ternak unggas.
Berdasarkan  kelemahan  dari  dedak  padi  dan keunggulan  dari  daun  mengkudu,  maka  dilakukan penelitian  berjudul  pemberian  tepung  daun  mengkudu ( Morinda  citrifolia )  terhadap  kualitas  fisik  dedak  padi selama  penyimpanan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung daun mengkudu  ( Morinda  citrifolia )  dengan  jumlah  yang berbeda  terhadap  kualitas  fisik  dedak  padi  selama penyimpanan .

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Teknologi  dan  Rekayasa  Pakan,  Jurusan  Peternakan Fakultas  Pertanian  Unpatti  Ambon  selama  dua  bulan sejak  bulan  September 2021  sampai dengan Oktober 2021. Alat yang digunakan  dalam  penelitian ini yaitu alat  tulis  menulis,  kertas  label,  loyang/ember, timbangan  digital,  blender,  gelas  ukur,  karung  plastik, plastik  ukuran  1  kg,  pH  meter,  spatula  kayu, thermometer,  hygrometer,  penjepit  kertas,  gunting, pisau,  dan  saringan/ayakan.  Bahan  yang  digunakan dalam    penelitian    ini  adalah  dedak  padi,  daun mengkudu,  dan  aquabides.  Dedak  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  dedak  dari  hasil penggilingan padi yang masih baru yang diperoleh dari petani  di  Desa  Gemba  Kecamatan  Kairatu  Kabupaten Seram  Bagian  Barat,  sedangkan  daun  mengkudu  yang digunakan adalah daun mengkudu yang  bewarna hijau tua  sampai  hijau  kekuning-kuningan  yang  diperoleh dari  masyarakat  di  desa  Wailela  Kecamatan  Teluk Ambon  Kota  Ambon.  Daun  mengkudu  yang  diambil untuk  pembuatan  tepung  adalah  daun  ke-2  –  4  dari dahan pohon mengkudu. Sebelum melakukan penelitian terlebih dulu disiapkan tepung daun mengkudu dengan prosedur  sebagai  sebagai  berikut  :  2-3  kg  daun mengkudu  segar,  dikeringkan    dengan  cara  kering matahari  sampai  beratnya  tidak  mengalami  perubahan lagi.  Blender  daun  mengkudu  yang  sudah  kering menjadi  tepung kemudian dimasukan ke dalam kantong plastik ukuran 1 kg.
Prosedur pelaksanaan penelitian sebagai berikut :  Pembuatan  Tepung  Daun  Mengkudu,  Pencampuran
Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, April 2022, 10(1): 1-8             e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2022.10.1.1-8
Accredited by: Ministry of Education, Culture, Research, and TechnologyNumber 164/E/KPT/2021
Dedak  dengan  Tepung  Daun  Mengkudu  sesuai perlakuan,  kemudian  Masukan  campuran  dedak  dan tepung daun mengkudu yang sudah tercampur merata ke dalam  karung  plastik  ukuran  25  x  12  cm  yang  sudah diberi label. Tutup bagian mulut karung plastik dengan cara dilipat beberapa kali dan kemudian dijepit dengan menggunakan penjepit kertas. Letakan karung percobaan  berisi  sampel  di  atas  pallet  kayu  dan ditempatkan  pada  ruang  yang  telah  disterilkan.  Dalam ruangan  disediakan  thermometer  dah  hygrometer. Perlakuan disimpan selama satu bulan.
Penelitian yang dilakukan merupakan penelitian eksperimen  dengan  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL),  dengan  4  perlakuan  dan  4  ulangan sehingga  terdapat  16  unit  percobaan. Untuk  variabel aroma  (bau)  dan  warna  dianalisis  secara  deskriptif dimana untuk mengukur warna dedak dilakukan secara visual dengan membandingkan warna dedak menggunakan aplikasi color grab , sedangkan mengukur aroma  (bau)  menggunakan  indera  penciuman  (adanya bau tengik).  Perlakuan yang akan dicobakan ditunjukan pada Tabel 1.
Variabel  yang  diamati  adalah  kualitas  fisik dedak  padi  meliputi  berat  (menggunakan  timbangan digital  kapasitas  15  kg  merek krisbow ,  Warna
(menggunakan  aplikasi color  grab ),  Aroma  (secara organoleptik),  Keberadaan  kutu  (menghitung  jumlah kutu  yang  ada  ditiap  perlakuan),  keberadaan  jamur (menggunakan pengamatan visual ada tidaknya jamur), pH  (menggunakan  pH  meter  merek  Hana).  Model matematik percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) (Gaspersz, 1995) adalah:
Y ij = μ + τ i + ε ij Keterangan : Y ij :  Nilai pengamatan (kualitas fisik) dedak padi yang memperoleh perlakuan ke-i dan ulangan ke-j ;
µ  :  Nilai tengah pengamatan ;
τ i :  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Daun  Mengkudu ke-i, dengan i = 1, 2, 3, 4 ;
ε ij :  Pengaruh  galat  percobaan  dari  pengamatan  yang memperoleh  perlakuan  ke-i  dan  ulangan  ke-j, dengan j = 1, 2, 3, 4.
Data  hasil  penelitian  yang    dianalisi  dengan Anova  adalah  berat,  keberadaan  kutu,  dan  pH menggunakan  software  SPSS  19.  Apabila  terdapat pengaruh  yang  nyata,  maka  dilanjutkan  dengan  uji Duncan  pada  taraf  signifikan  (α=  0,05).  Data  warna, aroma  (bau),  dan  keberadaan  jamur  dianalisis  secara deskriptif.
Tabel 1. Penambahan Tepung Daun Mengkudu Berdasarkan Perlakuan yang Dicobakan
Perlakuan Bahan Pakan Jumlah (g) Penambahan Tepung daun mengkudu (g) Dedak (g) P0 0 200 200 P1 4 200 204 P2 8 200 208 P3 12 200 212
Tabel 2. Rata-Rata Berat Dedak Padi Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Perlakuan Berat Dedak Padi (g) Perubahan Berat Dedak Padi (g) Sebelum Penyimpanan Sesudah Penyimpanan P0 200 208,88 8.88 a P1 204 212,25 8.25 a P2 208 215,63 7.63 a P3 212 220,25 8.25 a
Ket : Superskrip yang tidak berbeda menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan (P> 0,05)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Berat Dedak Padi
Perubahan  berat  dedak  padi  terjadi  sebelum penyimpanan    dan  berat  dedak  padi  sesudah penyimpanan.  Berat  dedak  padi  sebelum  dan  sesudah penyimpanan  selama  satu  bulan,  serta  perubahannya ditunjukkan pada Tabel 2.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perubahan rata-rata berat dedak padi dari sebelum sampai sesudah penyimpanan adalah P0= 8,88 g, P1= 8,25 g, P2= 7,63 g,  dan  P3=  8,25  g.  Hasil  uji  Duncan  menunjukkan
pengaruh  perbedaan  perlakuan  tidak  signifikan  (P  > 0,05)  terhadap  berat  akhir  dedak  padi  yang  disimpan selama  satu  bulan.  Berdasarkan  hasil  pengamatan selama penelitian, terjadi peningkatan berat dedak padi pada semua perlakuan yang diduga karena peningkatan kadar air. Bertambahnya kadar air selama penyimpanan dapat  disebabkan  oleh  kelembapan  yang  tinggi. Kelembapan  udara  selama  penyimpanan  sangat  tinggi yaitu rata-rata 92,14%, sedangkan rata-rata suhu selama penyimpanan  adalah  28,65 o C.  Marbun et  al. (2018) menyatakan  bahwa  batas  aman  suhu  penyimpanan bahan  hasil  pertanian  berkisar  antara  27-30°C  dengan batas aman kelembapan penyimpanan kurang dari 70%.
Kelembaban adalah konsentrasi uap air di udara, kelembapan  yang  tinggi  berarti  semakin  banyak konsentrasi  air  di  udara.  Air  yang  ada  di  dalam  udara diduga masuk ke dalam rongga partikel dedak padi atau terikat  dengan  senyawa-senyawa  yang  hidrofilik, seperti  serat  dan  karbohidrat  yang  terkandung  pada
dedak padi, oleh karena itu semakin lama penyimpanan kemungkinan  besar  air  akan  terikat  dan  menambah persentase  kadar air dalam dedak padi (Marbun et al. , 2018).  Nurhayatin  &  Puspitasari  (2017)  bahwa  lama penyimpanan  menyebabkan  perubahan  kandungan  air yang akan berpengaruh terhadap berat jenis bahan.
Tabel 3. Warna Dedak Padi Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Perlakuan Warna Dedak Padi Sebelum Penyimpanan Sesudah Penyimpanan P0 Cokelat RGB: (163,132,102) HSV: (30 o , 37%, 64%) Cokelat Pudar RGB: (151,121,104) HSV: (22 o , 31%, 59%) P1 Cokelat RGB: (130,99,77) HSV: (25 o , 41%, 51%) Cokelat Pudar RGB: (175,155,134) HSV: (31 o , 23%, 69%) P2 Cokelat Pudar RGB: (148,121,97) HSV: (28 o , 34%, 58%) Cokelat RGB: (189,166,143) HSV: (30 o , 24%, 74%) P3 Cokelat Pudar RGB: (130,106,91) HSV: (23 o , 30%, 51%)
Cokelat RGB: (184,163,140) HSV: (31 o , 24%, 72%)

## Warna Dedak Padi
Warna dedak padi pada penelitian  sebelum dan sesudah penyimpanan ditentukan dengan menggunakan aplikasi color grab. Hasil pengamatan memperlihatkan adanya  perubahan  warna  pada  dedak  padi,  baik  dedak padi  tanpa  menggunakan  tepung  daun  mengkudu maupun dedak padi yang diberi tambahan tepung daun mengkudu dengan jumlah yang berbeda. Warna dedak padi  sebelum  dan  sesudah  penyimpanan  ditunjukkan pada Tabel 3.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  warna dedak padi sebelum penyimpanan pada masing-masing perlakuan  adalah  P0=  Cokelat;  P1=  Cokelat;    P2=
Cokelat;    P3=  Cokelat.  Selama  penyimpanan    satu bulan, warna dedak padi pada masing-masing perlakuan adalah  P0=  Cokelat  Pudar,  P1=  Cokelat  Pudar,    P2= Cokelat,    P3=  Cokelat.  Warna  dedak  padi  awal penyimpanan  sudah  mengalami  perubahan  sejak penambahan  tepung  daun  mengkudu  yang  berwarna hijau  kecoklatan  menghasilkan  perubahan  warna menjadi  warna  cokelat  sampai  cokelat  pudar.  Warna dedak  padi  sesudah  penyimpanan  terlihat  lebih mencolok.  Diduga  disebabkan  karena  kondisi  dedak padi  yang  lembab.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Winarno  (1997)  menyatakan  bahwa  perubahan  warna pada  pakan  disebabkan  oleh  meningkatnya  kadar  air dalam pakan.
Tabel 4. Aroma (bau) Dedak Padi Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Perlakuan Aroma Dedak Padi Sebelum Penyimpanan Sesudah Penyimpanan P0 Khas Dedak Apek P1 Khas Dedak Bau Khas Dedak Berkurang P2 Khas Dedak Agak Bau Mengkudu P3 Khas Dedak Bau Mengkudu

## Aroma (Bau) Dedak Padi
Aroma  (bau)  merupakan  satu  dari  beberapa parameter  yang  digunakan  dalam  pengukuran  kualitas fisik suatu bahan pakan. Aroma dedak padi sebelum dan sesudah penyimpanan ditunjukkan pada Tabel 4.
Penggunaan  tepung  daun  mengkudu  dengan jumlah   yang berbeda dalam  dedak padi dan disimpan selama satu bulan menghasilkan aroma dedak padi yang berbeda.  Perubahan  aroma  (bau)  dedak  padi  selama penyimpanan  satu  bulan  diduga  disebabkan  oleh
penambahan  tepung  daun  mengkudu.  Aroma  dedak padi  pada  perlakuan  P1,  P2,  dan  P3  menurun  seiring dengan  penambahan  tepung  daun  mengkudu,  juga terjadinya  peningkatan  aroma  mengkudu.  Hal  tersebut diduga  bahwa  kandungan  minyak  atsiri  pada  tepung daun mengkudu yang turut mempengaruhi aroma pada dedak padi hasil perlakuan( Amillah, 2017) mengemukakan  bahwa  minyak  atsiri  merupakan senyawa  volatil  yang  dihasilkan  oleh  jaringan  tertentu suatu  tanaman,  baik  berasal  dari  akar,  batang,  daun, kulit,  bunga,  biji-bijian,  bahkan  putik  bunga.  Pada
Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, April 2022, 10(1): 1-8             e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2022.10.1.1-8
Accredited by: Ministry of Education, Culture, Research, and TechnologyNumber 164/E/KPT/2021
umumnya  minyak  atsiri  mempunyai  ciri-ciri  mudah menguap  pada  suhu  kamar,  mudah  mengalami dekomposisi,  memiliki  bau  harum  sesuai  dengan  bau tanaman penghasilnya, larut dalam pelarut organik dan tidak  larut  dalam  air.    Penggunaan  tepung  daun mengkudu 4 gram  tidak  menimbulkan bau apek pada dedak padi. Bau apek pada dedak padi diperoleh pada perlakuan  P0  tanpa  penambahan  tepung  daun mengkudu.  Penggunaan  daun  tepung  mengkudu  yang mengandung  antioksidan  dapat  mencegah  terjadinya perubahan  aroma  pada  dedak  padi  sehingga  tidak berbau tengik. Saragih (2014) menyatakan antioksidan yang  terdapat  pada  daun  mengkudu    sebesar  19,08%. Penggunaan  antioksidan  merupakan  salah  satu  solusi untuk  mencegah  terjadinya  reaksi  oksidasi  yang
disebabkan  lemak    sehingga  dapat  memperpanjang masa penyimpanan . Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan tepung  daun  mengkudu  mampu  memperlambat terjadinya  proses  ketengikan  seperti  yang  terjadi  pada perlakuan P1, P2, dan P3.   Hal ini Diduga antioksidan bereaksi  dengan  oksidan  sehingga mengurangi kapasitas oksidan untuk menimbulkan kerusakan. Daun mengkudu  merupakan  salah  satu  suplemen  pakan alternatif  yang  mengandung  antioksidan  di  dalamnya (Murdiati et  al. , 2 000).  Selanjutnya  Rohdiana  (2001), menyatakan  bahwa  antioksidan  alami  seperti  senyawa fenolik  maupun  sintesis  mampu  menghambat  oksidasi lipid,  mencegah  kerusakan,  perubahan  komponen organik  dalam  bahan  pakan  sehingga  memperpanjang umur simpan.
Tabel 5. Keberadaan Kutu Pada Dedak Padi Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Perlakuan Jumlah Kutu (ekor) Sebelum Penyimpanan Sesudah Penyimpanan P0 0 4,25 b P1 0 1,00 a P2 0 1,50 a P3 0 1,75 a
Ket : Superskrip yang tidak berbeda menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan (P> 0,05)

## Keberadaan Kutu
Keberadaan kutu merupakan salah satu parameter  dalam  menentukan  kualitas  suatu  bahan pakan. Keberadaan kutu pada masing-masing perlakuan ditunjukkan pada Tabel 5.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  jumlah kutu  pada  dedak  padi  sebelum  penyimpanan,  semua perlakuan tidak ada. Setelah  penyimpanan satu bulan, rata-rata  jumlah  kutu  pada  dedak  padi  masing-masing perlakuan  adalah  P0=  4,25;  P1=  1,00;  P2=  1,50;  P3= 1,75.  Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  pengaruh perlakuan  yang  signifikan  (P  <  0,05)  terhadap  jumlah kutu  pada  satu  bulan  penyimpanan.  Hasil  penelitian memperlihatkan  bahwa  jumlah  kutu  terbanyak  yaitu pada  perlakuan  P0  (tanpa  penambahan  tepung  daun mengkudu). Hasil survey Charoen Pokphand Indonesia didapati  bahwa  keberadaan  hama  gudang  disebabkan oleh introduksi hama, interaksi hama bawaan dari bahan baku,  atau  kondisi  dari  ruang  penyimpanan  (Akbar et al. , 2017).
Pada  perlakuan  P1  (penambahan  tepung  daun mengkudu  4  g),  P2  (penambahan  tepung  daun mengkudu  8  g),  dan  P3  (penambahan  tepung  daun mengkudu  12  g)  jumlah  kutu  tidak  jauh  berbeda  dan lebih sedikit bila dibandingkan dengan dedak padi tanpa penambahan  tepung  daun  mengkudu,  sehingga  dapat diduga bahwa perlakuan penambahan dedak padi dapat menghambat petumbuhan serangga yaitu kutu. Novizan (2002)  mengemukakan  bahwa  daun  mengkudu mengandung  flavonoid,  antrakuinon,  polifenol  dan saponin yang merupakan senyawa pertahanan
tumbuhan  yang  dapat  bersifat  menghambat  makan serangga dan juga bersifat toksik dengan  mengganggu metabolisme protein di dalam tubuh. Hal ini didukung penelitian Sari et al. (2013) yang menunjukkan bahwa perilaku  larva  setelah  memakan  daun  yang  telah diaplikasikan  dengan  insektisida  mengkudu,  larva mengalami  penurunan  nafsu  makan  karena  mengkudu mengandung senyawa yang menyebabkan menurunnya nafsu  makan  (antifeedant).  Karena  penurunan  nafsu makan  maka  larva  menjadi  lemas  dan  pasif  bergerak.. Penggunaan daun mengkudu 2,5% sampai dengan 7,5% cenderung  dapat  menghambat  pertumbuhan  serangan serangga  karena  terdapat  senyawa  aktif  yang  dapat menghambat proses oksidasi (Akbar et al. , 2017). Hasil penelitian  Ramadhanti  (2020)  menunjukan  bahwa pemberian tepung daun mengkudu dengan presentasi 8 g/100 g beras mampu mengendalikan hama kutu beras.

## Keberadaan Jamur
Jamur merupakan salah satu penciri suatu bahan pakan  sudah  rusak  dan  menurunnya  kualitas  suatu bahan  pakan.  Keberadaan  jamur  sebelum  dan  sesudah penyimpanan ditunjukkan pada Tabel 6.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa keberadaan jamur pada dedak padi sebelum penyimpanan,  pada  masing-masing  perlakuan  P0,  P1, P2,    P3  yaitu  tidak  terlihat  (tidak  ada).  Setelah penyimpanan  satu  bulan,  secara  visual  dapat  diamati keberadaan  jamur  pada  dedak  padi  masing-masing perlakuan mulai terlihat namun dalam persentase yang sedikit.  Warna  jamur  yang  terlihat  pada  dedak  yaitu
berwarna abu-abu yang tersebar pada permukaan dedak, namun  mengalami  penebalan  pada  dedak  dibagian sudut karung yang menggumpal selama penyimpanan.
Hasil  ini  memperlihatkan  bahwa  keberadaan jamur  terlihat  pada  semua  perlakuan,  namun keberadaan jamur pada perlakuan P1 lebih sedikit bila dibandingkan dengan keberadaan jamur pada perlakuan P0,  P2,  dan  P3.  Keberadaan  jamur  pada  semua perlakuan diduga disebabkan oleh peningkatan kadar air
pada dedak padi selama penyimpanan. Hal ini terbukti dari  peningkatan  berat  jenis  semua  dedak  padi,  baik pada  perlakuan  penambahan  tepung  daun  mengkudu maupun yang tidak. Beberapa karakteristik biologis dari dedak  padi  yaitu  diantaranya  mudah  rusak  oleh serangga dan bakteri, mudah berjamur akibat pengaruh dari  kadar  air,  suhu  serta  kelembapan  yang  membuat jamur cepat tumbuh (Syukur, 2018).
Tabel 6. Keberadaan Jamur Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Perlakuan Keberadaan Jamur Sebelum Penyimpanan Sesudah Penyimpanan P0 0 ada P1 0 ada P2 0 ada P3 0 ada
Salam  (2018)  mengemukakan  bahwa  waktu penyimpanan  cenderung  akan  meningkatkan  kadar  air bahan  pakan.  Hal  ini  akan  menunjang  pertumbuhan kapang dan lebih mempercepat ketengikan. Penurunan kualitas  bahan  baku  juga  dapat  terjadi  karena penanganan,  pengolahan  atau  penyimpanan  yang kurang  tepat. Kerusakan dapat terjadi karena serangan jamur  akibat  kadar  air  yang  tinggi,  ketengikan  dan serangan-serangga.  Fajri  (2015)  mengungkapkan bahwa  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  ransum selama  penyimpanan  adalah  faktor  fisik  seperti temperatur,  kelembapan  relatif,  dan  komposisi  udara ruang  penyimpanan.  Faktor  biologis  seperti  kutu, bakteri,  kapang  dan  binatang  pengerat.  Suhu penyimpanan  lebih  tinggi  dari  suhu  optimum  akan mempercepat metabolisme dan mempercepat terjadinya proses pembusukan. Suhu rendah dapat memperlambat aktivitas  metabolisme  dan  menghambat  pertumbuhan mikroba.  Selain  itu  juga,  mencegah  terjadinya  reaksi kimia dan hilangnya kadar air dari bahan pangan.
Penyimpanan yang melebihi waktu tertentu dan dalam  kondisi  yang  kurang  baik,  dapat  menyebabkan
kualitas  pakan  mengalami  penurunan.  Jenis  kerusakan bisa  terjadi  adalah  kerusakan  fisik,  biologis  dan kimiawi.  Jamur  merupakan  salah  satu  penyebab terbatasnya daya simpan dan faktor yang mempengaruhi  tumbuhnya  jamur  diantaranya  adalah kadar  air,  suhu  serta  kelembapan.  Kelembapan  udara selama  penyimpanan  sangat  tinggi  yaitu  rata-rata 92,14%, sedangkan rata-rata suhu selama penyimpanan adalah  28,65 o C.  Menurut  Marbun et  al. 2018)  bahwa batas  aman  suhu  penyimpanan  bahan  hasil  pertanian berkisar antara 27-30°C dengan batas aman kelembapan penyimpanan kurang dari 70%. Selain itu berkembangnya jamur disebabkan tempat penyimpanan dan  ruang  penyimpanan  yang  kotor  dan  kesalahan dalam menghitung lama penyimpanan didalam gudang (Bakri, 2017).

## pH Dedak Padi
pH  merupakan  salah  satu  dari  beberapa  faktor penyebabnya  terjadinya  kerusakan  pada  suatu  bahan pakan.  Perubahan  pH  pada  masing-masing  perlakuan dapat ditnjukkan pada Tabel 7.
Tabel 7. Rata-Rata Perubahan pH Dedak Padi Sebelum dan Sesudah Penyimpanan
Perlakuan pH Dedak Padi Sebelum Penyimpanan Sesudah Penyimpanan P0 6,5 5,85 a P1 6,5 5,8 a P2 6,6 5,85 a P3 6,6 5,78 a
Ket : Superskrip yang berbeda menunjukkan perbedaan yang signifikan (P> 0,05)
Hasil penelitian  menunjukkan bahwa pH dedak padi  sebelum  penyimpanan  adalah  P0=  6,5,  P1=  6,5, P2= 6,6, P3= 6,6. Rata-rata berat dedak padi sesesudah penyimpanan selama satu bulan penyimpanan adalah P0 =  5,85,  P1  =  5,8,  P2  =  5,85, P3  = 5,78.  Hasil  analisis statistik  menunjukkan  pengaruh  perlakuan  tidak signifikan  (P  >  0,05)  terhadap  pH  dedak  padi  yang
disimpan  selama  satu  bulan.  Berdasarkan  hasil pengukuran pH  tepung daun mengkudu sebesar pH 5,3 dan  pH  dedak  padi    6,5.  Selama  satu  bulan penyimpanan,  terjadinya  penurunan  pH  dedak  padi pada semua perlakuan.
Berdasarkan  data  pengamatan  pH  dedak  padi mengalami  penurunan,  yang  disebabkan  oleh  adanya
Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak dan Tanaman, April 2022, 10(1): 1-8             e-ISSN: 2723-2697, p-ISSN: 2088-3609 homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal DOI: https://doi.org/10.30598/ajitt.2022.10.1.1-8
Accredited by: Ministry of Education, Culture, Research, and TechnologyNumber 164/E/KPT/2021
aktivitas  mikrobia  yang  mengakibatkan  meningkatnya kandungan asam dalam dedak padi, sehingga pH dedak padi  menurun  dan  menjadi  semakin  asam.  Keadaan asam  ini  disebabkan  oleh  oksidasi  etanol  menjadi asetildehid  yang  selanjutnya  dioksidasi  menjadi menjadi  asam  laktat.  Kondisi  ini  akan  menyebabkan suasana menjadi asam. Hal ini sesuai dengan pendapat Nuraini (2018) yang berpendapat bahwa keadaan asam dari  hasil  fermentasi  dedak  padi  disebabkan  oleh teroksidasinya  etanol  menjadi  asetildehid  yang selanjutnya mengalami okisidasi lanjutan menjadi asam laktat.  Semakin  banyak  jumlah  karbohidrat  yang dirombak  menjadi  glukosa,  asam  asetat,  alkohol  dan senyawa  lainnya  mengakibatkan  peningkatan  pH menjadi lebih asam.

## SIMPULAN DAN REKOMENDASI
Berdasarkan  hasil  penelitian  maka  dapat disimpulkan  bahwa  perlakuan    penambahan  tepung daun  mengkudu  4  gram,  8  gram,  12  gram  dalam  200 gram  dedak  belum  mampu  mempertahankan  kualitas fisik  secara  keseluruhan.  Penambahan  tepung  daun mengkudu  hanya  berpengaruh  pada  berat  dedak  padi sebelum  dan  sesudah  penyimpanan,  warna  dimana penambahan  tepung  daun  mengkudu  memberi  efek warna  kehijauan,    bau  (aroma)    menyebabkan  tidak berbau  apek  atau  tengik,    juga  berpengaruh  menekan pertumbuhan jamur. Rekomendasi yang dapat diberikan adalah  perlu  penelitian  lanjutan  untuk  meningkatan jumlah  dosis  tepung  daun  mengkudu  yang  digunakan, analisis  kimia  untuk  mengetahui  kualitas,  dan percobaan pemberian kepada ternak.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar,  M.  R.  L.,  D.  M.  Suci,  &  I.  Wijayanti.  2017. Evaluasi  Kualitas  Pellet  Pakan  Itik  yang Disuplementasi  Tepung  Daun  Mengkudu ( Morinda citrifolia ) dan Disimpan Selama 6 Minggu. Buletin  Makanan  Ternak 104(2): 31-48.
Anonymous. 2020. Dedak  Padi Sebagai Bahan Utama Pakan Ternak.
Prabu-hub.com.
https://www.prabu-hub.com . [01/10/2021].
Astawan,  M.,  &  A.  E.  Febrinda.  2010.  Potensi  Dedak dan  Bekatul  Beras  Sebagai  Ingredient Pangan  dan  Produk  Pangan  Fungsional.
Jurnal Pangan 19(1): 14-21.
Bakri,  M.  2017.  Pengaruh  Dedak  Padi  Fermentasi dengan Mikroorganisme Lokal dalam Ransum  terhadap  Konsumsi  Protein  Kasar dan Serat Kasar Puyuh. [Skripsi]. Makassar: Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Fajri,  M.  R.  2015.  Analisis  Kadar  Protein  Kasar  dan Serat  Kasar  Wafer  Limbah  Jerami  Klobot
dan Daun Jagung selama Masa Penyimpanan.  [Skripsi]. Makassar: Fakultas
Peternakan Universitas Hasanuddin.
Gaspersz,  V.  1995. Teknik  Analisis  dalam  Penelitian Percobaan . Bandung: Penerbit Tarsito.
Indriasi, M., &  A. Taufik. 2013. Pemanfaatan Ekstrak Daun  Cengkeh  ( Syzygium  aromaticum ) sebagai Repellent Nabati dalam Mengurangi Jumlah  Lalat  yang  Hinggap  Selama  Proses Penjemuran  Ikan  Asin. Jurnal  Lingkungan dan Kesehatan Kerja 2(3): 1-10.
Kurniawan,  D.  2018.  Aktifitas  Antimokroba  dan Antioksidan Ekstrat Tepung Daun dan Buah Mengkudu ( Morinda citrifoli a). Jurnal Ilmu- Ilmu Peternakan 28(2):105-111.
Marbun, F. G. I, R. Wiradimadja, & I. Hernaman. 2018. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Fisik Dedak Padi. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 6(3): 163-166.
Mulijanti,  S.  L.,  S.  Tedy,  &  Nurnayetti.  2014. Pemanfaatan  Dedak  Padi  dan  Jerami Fermentasi  pada  Usaha  Penggemukan  Sapi Potong  di  Jawa  Barat. Jurnal  Peternakan Indonesia 16(3):179-187.
Murdiati,  T.  B.,  G.  Adiwinata,  &  D.  Hildasari.  2000. Penelusuran  Senyawa  Aktif  Dari  Buah Mengkudu  ( Morinda  citrifoilia )  Dengan Aktivitas Antelmintik Terhadap Haemonchus Contortus. JITV . 5(4): 255-259.
Nuraini.  2018.  Kadar  Protein  Kasar  Dedak  Padi  yang Difermentasi Effective Microorganism (EM4)  Sebagai  Bahan  Pakan  Ternak.
[Skripsi].  Mataram:  Fakultas  Peternakan
Universitas Mataram.
Nurhayati,  T., & M. Puspitasari. 2017. Pengaruh Cara
Pengolahan Pati Garut (Maranta
arundinaceae )  Sebagai  Binder  dan  Lamam Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Pellet Ayam Broiler. Jurnal Ilmu Peternakan 2(1): 32-40.
Novizan. 2002. Membuat dan Memanfaatkan Pestisida Ramah  Lingkungan .  Jakarta:  Agro  Media
Pustaka.
Nurhayatin, T., & M. Puspitasari. 2017. Pengaruh Cara
Pengolahan Pati Garut ( Maranta
arundinacea )  Sebagai  Binder  dan  Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Pellet Ayam Broiler. J. Ilmu Pet . 2(1) : 32-40.
Ramadhanti,  D.  2020.  Efektifitas  Tepung  Daun Mengkudu  ( Morinda  Citrifolia )  Sebagai Pengendali  Hama  Bubuk  Beras  ( Sitophilus oryzae  L )  secara  in  Vitro.  [Thesis].  Pekan
Baru: Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
Rohdiana,  D.  2001.  Aktivitas  Daya  Tangkap  Radikal Polifenol  dalam  Daun  Teh. Majalah  Jurnal Indonesia 12(1): 53-58.
Salam,  N.  A.  2018.  Penggunaan  Kunyit  ( Curcuma domestica  Val. )  Sebagai  Anti  Jamur Terhadap  Kualitas  Dedak  Padi  Pada  Waktu Penyimpanan  Berbeda.  [Skripsi].  Makassar:
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin.
Saragih,  R.  2014.  Aktivitas  Antioksidan  Teh  Daun Mengkudu. Mimbar Ilmiah Th 24 1(1):1-11.
Sari, M. L, Lahmuddin, & Y. Pangestiningsih. 2013. Uji
Efektivitas  Beberapa  Insektisida  Nabati Untuk Mengendalikan
Ulat
Grayak ( Spodoptera litura F. ). Jurnal
Agroekoteknologi 1(3): 9-10.
Singh, D. R. 2012. Morinda citrifolia L .: A Review Of The Scientific Validation For Its Nutritional And  Therapeutic  Properties. Journal  of diabetes and endocrinology 3(6): 77-91.
Syukur,  A.  R  .2018.  Pengaruh  Lama  Penyimpanan Terhadap  Kandungan  Protein  Kasar  dan Lemak  Kasar  Pakan  Komplit  yang  Diramu Secara As Fed. [Skripsi]. Makassar: Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama .
Available online at journal homepage: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agrinimal