Pengaruh Penanganan Pascapanen dan Pola Suply Chain Management (SCM) terhadap Pendapatan Petani Beras Hitam di  Kabupaten Sukabumi
The Effect of Postharvest Handling and Suply Chain Management (Scm) Pattern on Black Rice Farmers in Sukabumi Distric
Neneng Kartika Rini 1) dan Venita Sofiani 2)
1 Pertanian, Universitas Muhammadiyah Sukabumi nenengkartikarini@ummi.ac.id 2 Ekonomi, Universitas Muhammadiyah Sukabumi venitasofiani@ummi.ac.id

## ABSTRAK
Beras  Hitam  adalah  komoditas  lokal  yang  ternyata  tidak  ditemukan  di  daerah  Ciemas Kabupaten  Sukabumi  saja,  pada  beberapa  Kecamatan  di  Kabupaten  Sukabumi,  yaitu  Kecamatan Waluran, Cidolog, dan Kabandungan. Beras hitam dari kandungan nutrisi dan manfaatnya tidak kalah hebat. Harga Beras Hitam lebih tinggi dari beras putih atau beras konsumsi. Setiap petani Black Rice masih memiliki masalah dalam melaksanakan proses penanganan pascapanen. Ini adalah kasus dengan manajemen Rantai Suply (SCM) atau manajemen rantai pasokan oleh petani, ini juga dilakukan oleh petani  dengan  pola  yang  berbeda.  Pendapatan  petani  padi  sawah  menjadi  tidak  menentu.  Karena keuntungan  dari  beras  hitam  dan  pendapatan  petani  yang  berfluktuasi  di  setiap  tahun,  perlu  untuk memeriksa penanganan pascapanen dan untuk mengetahui dan menganalisa bagaimana alur kerja yang efisien  untuk  mempercepat  manajemen  rantai  pasokan,  beras  hitam  mencapai  konsumen  dan mendapatkan  keuntungan  yang  lebih  besar.  daripada  menghabiskan  uang  untuk  pengusaha  beras hitam.  Hasil  menunjukan  proses  penanganan  pascapanen  dan  pola  SCM  mempengaruhi  pendapatan petani di di Waluran, Ciemas, Surade, Cidolog, dan Kabandungan Kabupaten Sukabumi.
Kata  kunci:  Penanganan  pascapanen,  manajemen  rantai  pasok,  Pendapatan  Petani,  beras  hitam, Kabupaten Sukabumi

## ABSTRACT
Black  Rice  is  a  local  commodity  which  apparently  was  not  found  in  the  Ciemas  area  of Sukabumi  Regency  alone,  in  several  Districts  in  Sukabumi  Regency,  namely  in  the  Districts  of Waluran, Cidolog, and Kabandungan. Black rice from the nutritional content and benefits is no less great. Black Rice prices are higher than white rice or consumption rice. Every Black Rice farmer still has  problems  in  carrying  out  the  postharvest  handling  process.  This  is  the  case  with  Chain Management  (SCM)  or  supply  chain  management  by  farmers,  this  is  also  done  by  farmers  with different patterns. The income of lowland rice farmers is uncertain. Because the benefits of black rice and farmers' income fluctuate every year, it is necessary to check postharvest handling and to know and analyze how efficient workflows are to accelerate supply chain management, black rice reaches consumers  and  makes  greater  profits.  rather  than  spending  money  on  black  rice  entrepreneurs.  The results show that the postharvest handling process and the SCM pattern affect the income of farmers in Waluran, Ciemas, Surade, Cidolog, and Kabandungan, Sukabumi Regency.
Keywords:  Postharvest  handling,  supply  chain  management,  Farmer  Income,  black  rice,  Sukabumi Regency
1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pendapatan daerah (PAD), merupakan hal  pokok  yang  diperlukan  menuju kemandirian wilayah menyongsong otonomi  daerah  dan  desentralisasi.  Untuk itu  daerah  harus  memaksimalkan  sumber- sumber  pendapatan  daerah  dan  berinovasi mencari sumber lain. Pendapatan masyarakat.  Daerah  yang  mandiri  dan maju akan diperlihatkan oleh kemakmuran masyarakatnya  ( social  welfare )  ditandai dengan pendapatan yang tinggi.
Pendapatanpetani    yang  tinggi  akan menciptakan  sumber  pembiayaan  pem- bangunan  dari  saving,  investasi  dan produktivitas yang tinggi.
Beras  menyediakan  protein  dari nutrisi  berkualitas  tinggi,  dan  juga mineral,  vitamin  dan  serat.  Ada  20  jenis beras  yang  dikenal,  hanya Oryza  sativa dan Oryza
glaberrima yang
dibudidayakan  dan  merupakan  jenis  beras yang  biasa  dikonsumsi.  Dari  beberapa produk  beras Oryza  sativa ada  beberapa jenis  yang  tidak  umum  dari  segi  aroma, warna biji dan komposisi kimianya, beras- beras  itu  disebut  dengan  “beras  khusus”. Terdapat  beragam  warna  padi/beras  dan warna  tergantung  pada  pigmen  warna khususnya antosianin pada lapisan pericarp,  kulit  biji  ( seed  coat ),  tetapi sebagian  besar  beras  yang  dikonsumsi adalah  beras  putih.  Dengan  semakin meningkatnya  kemakmuran,  permintaan untuk  beras  khusus  ini  juga  bertambah. Salah  satu  beras  khusus  yang  banyak pertmintaannya  adalah  beras  hitam  yang bertambah pesat.
Perlu kiranya dilakukan penelitian  yang  berkaitan  penanganan pasca panen, alur operasional rantai pasok, serta  pengaruh  dan  hubungan  keduanya
terhadap  pendapatan  petani.  Hal  ini dilaksanakan guna meningkatkan, mengembangkan, serta menyiapkan produk  secara  kontinyu  yang  sesuai kebutuhan  serta  kualitas  yang  diharapkan konsumen, juga wisatawan yang berkunjung.

## II.METODE PENELITIAN

## 2.1 Lokasi danWaktu
Peneletian  ini  dilaksanakan  di  Kawasan Kecamatan  Kabandungan,  Kabupaten Sukabumi,  Provinsi  Jawa  Barat.  Adapun waktu  pelaksanaan  kajian  dimulai  dari bulan  Februari–  Agustus  2018  .Beberapa lokasi spesifik  yang menjadi pusat kajian adalah  kecamatan  dan  desa  yang  berada di wilayah Kabupaten Sukabumi.

## 2.2 Metode Desain Penelitian
Kajian  ini  dilakukan  dengan    metode
deskriptif  kualitatif  melalui  pendekatan survei dalam pengumpulan datanya.Kajian deskriptif lebih ditekankan pada penemuan  fakta  yang  ada  di  lapangan daerah  interpretasi  yang  tepat.  Adapun survei merupakan suatu teknik pengumpulan  data  yang  bertujuan  untuk mengumpulkan  data  yang  relatif  besar
jumlahnya  dalam  suatu  populasi.  Survei dilakukan dengan
memberikan pertanyaan-pertanyaan  kepada  responden terpilih  dengan  menggunakan  kuesioner sebagai  instrumen  pengumpulan  data  dari suatu  populasi.  Alat  Uji  analisi  yang digunakan  adalah  Deskripsif  kuantitatif  , Alur  operasional Suplai  Chain ,  dan Chi square u ntuk melihat korelasi hubungan.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan Gambar 1. diatas dapat dijelaskan  bahwa  alur  rantai  pasokan beras  hitam  mulai  dari  petani  hingga konsumen  pada  5  kecamatan  adalah sebagai  berikut  :  Harga  beras  hitan  dari petani  dalam  gabah  basah  adalah  10.000 rupiah  per  kilogram,  jika  sudah  dijemur dan  digiling  petani  memberi  harga 15.000  rupiah    perkilogram.  Sampai  ke pengepul  beras  disortir  dan  dikemas  dan dijual  pada    agen  pengecer  seharga 25.000  rupiah.  Dari  agen  pengecer  ke konsumen  harga  beras  hitam  30.000 rupiah per kilogram.
Tabel.3.1 Tahapan Penganganan
Pascapanen Beras Hitam di 5 Kecamatan Kabupaten Sukabumi Kegiatan Ciemas Waluran Cidolog Surade Kabandungan
Penan ganan Pasca Panen Pemanenan Pengumpulan Pengangkutan Pengeringan Perontokan Penggilingan Penyimpanan Pemanenan
Pengumpulan
Pengangkutan Pengeringan
Perontokan
Penggilingan Penyimpanan Pemanenan
Pengumpulan
Pengangkutan Pengeringan
Perontokan
Penggilingan Penyimpanan Penyortiran
Pengemasan
Pemanenan
Pengumpulan
Pengangkutan Pengeringan
Perontokan
Penggilingan Penyimpanan Penyortiran Pengemasan Pemanenan Pengumpulan Pengangkutan Pengeringan Perontokan Penggilingan Penyimpanan
Sumber : Data Primer Diolah
Berdasarkan  Tabel  3.1  dari  proses
penanganan  pasca  panen  dapat  dijelaskan bahwa hanya 2 kecamatan yakni : Cidolog dan  Surade  yang  melakukan  proses Penyortiran. Sedangkan untuk 3 kecamatan  yang  lain  tanpa  penyortian, sehingga  kualitas  beras  hitam  pada  3 kecamatan  tersebut  masih  belum  bersih, warna  merata,  bentuk  seragam  sseperti pada  hasil  produk  di  kecamatan  Cidolog dan Surade.
Sortasi  merupakan  bagian  kegiatan pasca panen yang dilakukan dengan tujuan memisahkan hasil (pasca) panen yang baik dan  yang  jelek.  Sortasi  merupakan  proses pengklasifikasian  bahan  berdasatkan  sifat fisiknya.  Sortasi  juga  dapat  diartikan sebagai  suatu  kegiatan  yang  memisahkan produk  berdasarkan  tingkat  keutuhan  atau kerusakan  produk,  baik  karena  cacat karena  mekanis  ataupun  cacat  karena bekas  serangan  hama  atau  penyakit.  Pada kegiatan  sortasi,  penentuan  mutu  hasil panen biasanya didasarkan pada kebersihan  produk,  ukuran,  bobot,  warna, bentuk,  kematangan,  kesegaran,  ada  atau tidak adanya serangan atau kerusakan oleh penyakit, adanya kerusakan oleh serangga, dan luka oleh faktor manusia, faktor  fisik, atau  mekanis.  Sortasi  selain  dilakukan secara  manual  dapat  pula  dengan  mesin. Prinsip sortasi menggunakan mesin mengacu  pada  sifat-sifat  bulir  beras (secara  mekanis)  sebagai  dasar  sortasi. Sifat-sifat beras itu meliputi: berat; ukuran (panjang, pendek, diameter); bentuk (bulat, lonjong,  lurus,  pipih  dll.),  karakteristik fotometrik (berdasarkan warna dan perubahan  transmisi  sorter);  aerodinamik dan hidrodinamik: (pemisahan berdasarkan densitas  atau  daya  apung  secara  alami; untuk  keadaan  ini  digunakan  pada  alat sortasi,  misal  dengan  cara  menggetarkan dan  mendorong).  Apabila  tidak  dilakukan sortasi  maka  proses  pengeringan  dan
pengolahan  tidak  merata.  Misalnya  bahan ukuran  besar  bercampur  dengan  ukuran kecil  sehingga  proses  pengeringan  dan pengolahan  akan  lebih  cepat  bahan berukuran kecil.
Beras mutu  terbaik  tersebut  tentu tidak hadir dari proses yang asal. Beras terbaik  tersebut  mendapatkan perlakuan  yang  jauh  lebih  baik  dari metode  bertani  kebanyakan,  melalui  dari penerapan teknologi sejak tahap penananaman,  penanganan  pascapanen, sampai  prosesing  pengarungan  gabah  dan pengarungan beras.  Proses  pengarungan dengan karung terbaik  dilakukan  sejak panen  pada  saat  berupa  gabah.  Hal tersebut  dilakukan  sebagai  upaya  mutu gabah  akan  diikuti  oleh  peningkatan  nilai tambah.  Tanda  gabah  yang  bermutu adalah menghasilkan beras dengan rendemen giling lebih tinggi dan mutu beras yang  baik.  Masyarakat  kita pada umumnya
sebagai konsumen beras dapat dikelompokkan
menjadi tiga kelompok. Pertama  adalah  kelompok  bawah.
Kelompok ini ingin mendapatkan beras dengan harga murah, bagaimanapun  mutunya.  Pertimbangan utama konsumen hanyalah kelayakan beras untuk dapat jelas dikonsumsi.  Kelompok  masyakat  kelas bawah menginginkan ketersediaan beras     dengan  harga  murah,  sehingga kecukupan pangan hari-harinya terpenuhi. Kedua  adalah  kelompok  sedang  atau menengah. Mutu beras mendapat perhatian  dengan  kategori  khusus  seperti penampakan yang  putih,  persen  butir kepala  tinggi,  rasa  nasi  pulen,  dnamun dengan catatan harga yang masih terjangkau. Kelompok kelas menengah ini merupakan  pasar  paling  besar  dari konsumen beras.  Untuk  merebut  pasar
kelas menengah ini maka kondisi kemasan atau pengarungan beras yang baik menjadi penting  sebagai  atas  merek  atau branding kualitas  mutu beras.  Dan  yang  Ketiga adalah kelompok atas. Beras yang diharapkan dari kelas ekonomi atas adalah kualitas dengan mutu baik nyaris sempurna.  Bahkan  jika  perlu  mereka mencari  mutu beras yang  sempurna,  tidak memperdulikan lagi  berapa  harga  yang harus  dibayarkan.  Mereka  menyukai kesempurnaan beras seperti  kepala  100%, penampakan yang putih bersih, mengkilat, utuh, rasa nasi pulen, dan memiliki aroma yang wangi.
Pengemasan  atau  karung  beras yang  tepat  dapat  mempertahankan  mutu dan  nilai  gizi  bahan  pangan.  Selain itu, karung beras dengan mutu terbaik juga mampu melindungi selama proses penyimpanan.  Contoh  penggunaan karung beras terbaik  adalah  plastik  jenis HDPP ( high  density  polypropilene ).   HDPP memiliki  kekuatan  penjagaan  selama proses  penyimpanan  yang  lebih  baik dibandingkan  dengan  karung  plastik  atau plastik jenis PP ( polypropilene ).
Tabel.3.2 Tahapan Pola Suply Chain Management Beras Hitam di 5 Kecamatan Kabupaten Sukabumi Kegia tan Ciemas Waluran Cidolog Surade Kabandungan Suply Chain Manage ment (SCM)
Petani
Tengkulak Agen Pengecer Konsumen
Petani
Tengkulak
Agen Pengecer Konsumen Petani Agen Konsumen Petani Agen Konsumen Petani Agen Pengecer
Konsumen
Sumber : Data Primer Diolah
Berdasarkan  Tabel  3.2  pada  hasil dapat  dijelaskan,  bahwa  Kecamatan Cidolog, Surade, dan Kabandungan yang sudah  tidak  melalui  tengkulak  atau pengepul  dalam  alur  rantai  pasokan
PENGECE R PEDAGANG PENGUMPUL HULU KONSUMEN
petani  beras  hitam.  Namun  untuk kecamatan  Waluran  dan  Ciemas  masih melalui  tengkulak  dalam  memasarkan produk  beras  hitamnya.  Sehingga  dapat dilihat pada Tabel 3.2 bahwa pendapatan petani  di  Kecamatan  Waluran  dan Ciemas lebih rendah dibandingkan pendapatan petani di Kecamatan Cidolog, Surade, dan Kabandungan.
Secara  umum  model  rantai  pasokan atau  Suply  Chain  yang  dilakukan  pada  5 Kecamatan di Kabupaten Sukabumi adalah Vendor Managed Inventory (VMI), adalah merupakan  salah  satu  variasi  dari  JIT  II. Konsep  ini  banyak  digunakan  oleh  para pemasok  yang  mensuplai  bisnis  retail. Selama ini pihak retail  yang berkewajiban membuat  order  pembelian  untuk  menjaga kelangsungan  persediaan  dari  setiap  item yang  terjual.  Pada  VMI  kebalikannya, justru  pemasoklah  yang  berkewajiban untuk  menentukan  kapan  dan  berapa jumlah  suatu  item  harus  dikirim  ke retailnya,  berdasarkan  informasi  tingkat penjualan dan ketersediaan stock yang ada diretail  tersebut.  Pada  VMI  pertukaran informasi  yang  lancar  sangat  diperlukan. Pemasok akan mampu membuat keputusan yang  baik,  apabila  informasi  tingkat kebutuhan  maupun  tingkat  persediaan yang  dimiliki  pihak  retail  bisa  diakses dengan  mudah.  Dari  gambaran  tersebut dapat  dikatakan  bahwa  di  5  Kecamatan Kabupaten  Sukabumi  khususnya  pada rantai  pasokan  Beras  hitam  sudah  tidak menggunakanmodel JIT ( Just In Time ).
Tabel.3.3  Jumlah  Rata-rata  Produksi  dan Pendapatan  Rata-rata  Petani Beras  Hitam  di  5  Kecamatan Kabupaten Sukabumi
Berdasarkan  Tabel  3.3  diatas  dapat kitalihat hubungan jumlah rata-rata produksi  beras  hitam  di  5  Kecamatan. Untuk  Kecamatan  Cidolog  dan  Surade, sistem  budidaya  beras  hitam  sudah  mulai dibudidayakan di lahan kering persawahan,  dan  menggunakan  sistem
Organik,  sehingga  hasil  produksi  padi dapat mencapai 4,5 hingga 5 ton. Sehingga pendapatan petani cukup tinggi dibandingkan  Kecamatan  Kabandungan. Di  kecamatan  Ciemas  dan  waluran, budidaya  beras  hitam  masih  diusahakan petani  di  lahan-lahan  pegunungan  yang  di multicroping kan  dengan  tanaman  kayu. Peran sortasi dan pengemasan sangat besar terhadap  peningkatan  pendapatan  petani, termasuk  petani  beras  hitam.  Meskipun ditambah biaya input untuk alat sortasi dan bahan  pengemasan  namun  akan  tertutupi oleh  harga  jual  beras  yang  lebih  tinggi. Rantai  pasokan  yang  pendek  dan  tidak terlalu panjang akan meningkatkan pendapatan  petani  beras  hitam.  Pola  alur rantai pasokan yang umum di lakukan di 5 Kecamatan di Kabupaten Sukabumi :
Dari    hasil  yang  diperoleh,  mulai dari penanganan pasca panen beras hitam, dan  pola  rantai  pasokan  yang  dilakukan petani  beras  hitam  sangat  mempengaruhi hasil  dan  pendapatan  petani  beras  hitam yang  berbeda  pada  5  kecamatan  lokasi budidaya  beras  hitam  spesifik  kabupaten Sukabumi. Hal ini di perkuat dengan hasil Uji  analisis  hubungan  dengan  alat  uji analisis  Chi  Square  yang  diperoleh  Hasil Chi  Square  menunjukkan  bahwa  dengan rumus x aritmatika Chi (x 2 ) Square, maka diperoleh  nilai  x 2 hitung  38,42  untuk Faktor Pendapatan dimana tabel x 2 hit> x 2 ,
yang  terbukti  34,42>  26,30,  maka  Ho
Kegiatan Ciemas Waluran Cidolog Surade Kabandungan
Rata-rata Produksi Pendapat an  Rata- rata 1,5 ton/ha Rp. 5.500.000 1 ton/ha Rp. 3.600.000 4,5 ton/ha Rp. 10.750.000 5 ton/ha Rp. 13.500.000 2,5 ton/ha Rp. 7.500.000
ditolak,  H1  diterima.  Hasil  uji  hipotesis menunjukkan  bahwa  terdapat  hubungan antara  Penanganan  Pasca  Panen  dan Pendapatan  Petani  Beras  Hitam.  Semakin Baik  Proses  penangan  pasca  Panen  maka semakin  besar  pendapatan  petani  beras hitamdan terdapat hubungan antara Penanganan  Pasca  Panen  dan  Pola Suply Chain  Management (SCM)    Beras  hitam terhadap peningkatan pendapatan petani.

## IV. KESIMPULAN
Dari hasil penelitian diperoleh beberapa hal sebagai berikut : 1. Penanganan  Pasca  Panen  yang
melalui tahapan penyortiran
danpengemasan dapat meningkatkan  kualitas  beras hitam, sehingga dapat meningkatakan pendapatan petani beras hitam 2. Suply Chain Management
(SCM)  yang  menggunakan  pola
sederhana  atau  rantai  pasokan yang pendek, dapat meningkatkan pendapatan
petani beras hitam.
3. Terdapat  hubungan  yang  sangat signifikan  antara  penanganan pasca  panen  dan suply  chain management (SCM) dengan besar  nya  pendapatan  petani beras hitam.

## REFERENSI
Andhen.  2010.  Penanganan  Pasca  Panen Padi. P. T Penebar Swadaya Anwar.S. 2012. Manajemen Rantai
Pasokan.Konsep dan Hakikat.
BPS  (Biro  Pusat  Statistik).  1996.  Survei Susut  Pascapanen  MT.  1994/1995.
Kerja  sama  Biro  Pusat  Statistik,
Ditjen  Pertanian  Tanaman  Pangan, Badan  Pengendali  Bimas,  Badan Urusan Logistik, Badan
Perencanaan Pembangunan Nasional,  Institut  Pertanian  Bogor, dan Badan    Penelitian  dan Pengembangan. Kartika Rini, N. 2012. Pengaruh Preferensi Konsumen dan Konsistensi Standarisasi Anggrek Nasional
Terhadap  Daya  Saing  Anggrek Lokal  dan  Impor.  Tesis.  Prosiding
Unsoed, ISBN:978-602- 70388-1-3 dan  Nur  Amalia,  A.2014.Preferensi Konsumen  Terhadap  Produk  Olahan Tepung  Kulit  Manggis.  Prosiding Unsoed. ISBN:978- 602-70388-1-3
.  2015.  Manajemen Agribisnis Beras  Hitam  Dalam  Upaya
Mengembangkan Komoditas Lokal di  Kawasan  Geopark  Ciletuh
Kabupaten  Sukabumi.  BukuKajian Geopark.ISBN:978-602-70388-1-3
. dan Sofiani. V. 2017. Pengaruh  Preferensi  Konsumen dan  Faktor  –  Faktor  yang Mempengaruhi Manajemen Pemasaran Beras Hitam di
Geopark Ciletuh- Pelabuhan ratu.
Jurnal Internasional. FOSSA
Mejio,  D.J.  2008.  An  overview  of ricepostharvest  technology:  Use  of small  metallic  for  minimizing losses. Agricultural Industries Officer,  Agricultural  and  Food Engineering  Technologies  Service,
FAO, Rome. FAO Corporate Document Repository. p.1-16.
Setyono A, Sutrisno, Nugraha S.
2001.Pengujian  pemanenan  padi sistem kelompok dengan memanfaatkan kelompok jasa pemanen dan jasa perontok. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. LIPI