## ANALISIS BORAKS PADA ABU KOPRA DI KABUPATEN MINAHASA DAN MINAHASA SELATAN
Ida Ayu Rizki Putri 1) , Fatimawali 1) , Henki Rotinsulu 1)
1) Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115

## ABSTRACT
Borax  is  one  of  the  dangerous  substances  and  is  prohibited  from  being  used  in  food  products. Borax is chemical compound called sodium tetraborate (NaB 4 O 7 ⁻ 10 H 2 O). Borax or Borax acid is usually used  for  making  detergents  and  antiseptic  and  its  use  in  food  product,  can  cause  a  various  health problems. The purpose of this study was to determine the presence and levels of Borax found in copra ash in  Tateli  and  Lelema  villages.  The  method  which  used  in  this  study  was  the  flame  Color  Test  method, Tumeric  Paper  and  UV-Vis  Spectrophotometer.  The  results  obtained  that  the  two  samples  identified based on color visualization parameters. Quantitative analysis by UV-Vis spectrophotometer resulted in the value of Borax levels for each sample which calculated using the regression formula of y = 0,137x + 0,136 and the value of R 2 = 0,999. Sample A is 1.131 μg/mL and B sebesar 0,277 μg/mL. The grade value indicates the presence of Borax in samples A and B.
Keywords : Borax, Copra Ashes, Color Test, UV-Vis Spectrophotometry

## ABSTRAK
Boraks  termasuk  salah  satu  zat  berbahaya  dan  dilarang  digunakan  pada  produk  pangan.  Boraks merupakan senyawa kimia dengan nama natrium tetraborat (NaB 4 O 7 10 H 2 O). Boraks atau asam boraks biasanya  digunakan  untuk  bahan  pembuat  deterjen  dan  antiseptik  dan  penggunaannya  dalam  produk- produk  pangan,  dapat  menyebabkan  berbagai  gangguan  pada  kesehatan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  keberadaan  dan  kadar  Boraks  yang  terdapat  pada  abu  kopra di  Desa Tateli  dan  Desa Lelema.  Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  metode  Uji  Warna  pada  Nyala  Api,  Kertas Tumerik  dan  Spektrofotometer  UV-Vis.  Hasil  penelitian  yang  diperoleh  bahwah  hasil  analisis  secara kualitatif  dengan  Uji  warna  pada  Nyala  Api  dan  Kertas Tumerik  diperoleh  kedua  sampel teridentifikasi berdasarkan    parameter  visualisasi  warna.  Analisis  kuantitatif  spektrofotometer  UV-Vis  menghasilkan nilai  kadar  Boraks  tiap  sampel  masing-masing  yang  dihitung  dengan  menggunakan  rumus  regresi  y  = 0,137x + 0,136 dan nilai R 2 = 0,999. sampel A sebesar 1,131 μg/mL dan B sebesar 0,277 μg/mL. Nilai kadar menunjukkan keberadaan Boraks di dalam sampel A dan B.
Kata Kunci :  Boraks, Abu Kopra, Uji Warna, Spektrofotometri UV-Vis

## PENDAHULUAN
Boraks  adalah  senyawa  kimia  turunan dari  logam  berat  boron  (B),  Boraks  meru- pakan  anti  septik  dan  pembunuh  kuman. Bahan  ini  banyak  digunakan  sebagai  bahan anti  jamur,  pengawet  kayu,  dan  antiseptik pada  kosmetik  (Svehla  ,  1985).  Asam  borat atau  boraks  ( boric  acid )  merupakan  zat pengawet  berbahaya  yang  tidak  diizinkan untuk  digunakan  sebagai  campuran  bahan makanan.  Di  Jawa  Barat  dikenal  juga dengan  nama  “bleng”,  di  Jawa  Tengah  dan Jawa  Timur  dikenal  dengan  nama  “pijer”.
Digunakan/ditambahkan ke dalam pangan/bahan  pangan  sebagai  pengental ataupun sebagai pengawet. Bahan tambahan makanan  berfungsi  untuk  memperbaiki warna,  bentuk,  cita  rasa,  dan  tekstur,  serta memperpanjang  masa  simpan,  dan  bukan merupakan bahan (ingredient) utama.
Tujuan  penggunaan  BTP  adalah  dapat meningkatkan  atau  mempertahankan  daya simpan,  meningkatkan  kualitas  pangan, membuat  makanan  menjadi  lebih  baik  dan menarik (Cahyadi, 2008)
Keamanan  pangan  menjadi  sorotan besar  bagi  sebagian  masyarakat.  Selain bergizi dan enak, pangan juga dituntut untuk aman dikonsumsi. Isu boraks pada beberapa makanan  mendapat  perhatian  yang  cukup besar  pada  saat  sekarang  ini,  upaya penyelidikan  makanan  yang  mengandung boraks sudah dilakukan oleh Badan Pengawasan  Obat  dan  Makanan  (BPOM), salah satu makanan yang diisukan mengandung  boraks  adalah  mie  basah (Sihombing, 2007).
Kopra  merupakan  salah  satu  hasil olahan  daging  buah  kelapa  yang  banyak diusahakan oleh masyarakat karena
prosesnya sangat sederhana. Kopra dihasilkan  dari  daging  buah  kelapa  yang dikeringkan  dengan  cara  dijemur  atau menggunakan  alat  pengering  buatan  dengan cara  pengasapan  atau  pemanasan  secara tidak  langsung  (Amin,  2009).  Di  Minahasa, Sulawesi Utara yang dikenal sebagai daerah penghasil  kopra,  menghasilkan  limbah  hasil pembakaran  pada  proses  pengasapan  buah kelapa  menjadi  kopra.  Bahan  tersebut dikenal  dengan  abu  pengasapan  kopra  yang bersumber  dari  sabut  dan  tempurung  kelapa (Obin,  2001).  Pada  bulan  mei  2018  BPOM kembali mengadakan penyelidikan di beberapa  produsen  di  salah  satu  pasar  yang berada  di  Kota  Manado.  Dari  hasil penyelidikan  bahwa  ditemukan  mie  basah positif  mengandung  boraks  dan  adanya penggunaan  abu  Kopra  yang  di  duga dicampur boraks.
Oleh  karena  itu  Analisis  Boraks  pada Abu Kopra Di Desa Tateli Dan Desa Lelema perlu dilakukan untuk mengetahui keberadaan boraks pada abu kopra tersebut.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan Oktober 2018 sampai Januari 2019 di Laboratorium Kimia Analisis Program Studi Farmasi,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sam Ratulangi Manado.

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang akan digunakan dalam penelitian ini masker, handskun, jas lab,label,  tissue,  aluminium  foil,  cawan petri,  korek  api,  tannur,  mikropipet,  pipet
tetes,  kertas  saring,  kertas  tumerik,  alu  dan lumpang, hot plate, vortex, cawan porselin,corong, erlenmeyer, spatula,  batang pengaduk,  pisau,  timbangan  analitik,  gelas kimia (pyrex), labu ukur, oven, spektrofotometer  UV-Vis.  kurkumin  p.a, asam  sulfat  p.a,  asam  klorida  p.a,  methanol p.a,  natrium  tetraboraks  p.a,  kalsium karbonat  p.a,sampel  abu  kopra,  kunyit, akuades,  Alkohol  96%,NaOH  10%,  asam asetat.

## Cara Kerja

## Pengujian Sampel Dengan Reaksi Warna
1. Nyala Api
Ditimbang  dengan  teliti  masing- masing sampel sebanyak 5 gram dan digerus hingga  halus,  kemudian  dimasukkan  ke dalamtanur  dan  kemudian  oven  pada  suhu 40˚C  selama  3  jam,    selanjutnya  sampel dimasukkan kedalam cawan porselin sebanyak 2 gram dan ditambahkan 1- 2 tetes asam sulfat pekat dan 5-6 tetes metanol p.a, kemudian  dibakar,  lalu  diperhatikan  dengan saksama.  Hasil  menunjukkan  positif  jika nyala api berwarna hijau.
2. Kertas Tumerik
Satu  sendok  teh  boraks  dimasukkan kedalam  gelas  yang  berisi  air,  lalu  diaduk. diteteskan  pada  kertas  tumerik  yang  sudah disiapkan,  kemudian  diperhatikan  dengan saksama.  Warna  yang  dihasilkandigunakan sebagai  kontrol  positif,  Selanjutnya  Satu sendok  teh  sampel  dimasukkan  kedalam gelas yang berisi air, lalu diaduk. diteteskan pada  kertas  tumerik  yang  sudah  disiapkan, kemudian  diperhatikan  dengan  saksama. Apabila warna yang dihasilkan sama dengan warna  pada  kertas  tumerik  kontrol  positif maka sampel yang diuji positif mengandung
boraks.  Bila  warnanya  ridak  sama,  berarti sampel yang diuji negatif boraks.

## Pembuatan larutan Induk / Baku Boraks
Ditimbang  sebanyak  50  mg  Natrium tetraborat  (boraks),  selanjutnya  dimasukkan ke  dalam  labu  takar  100  mL(500  ppm) kemudian  ditambahakan  aquades  sampai tanda tera, dikocok hingga homogen.

## Pembuatan Kurva Kalibrasi Boraks
Dibuat  larutan  boraks  6,25  ppm dipipet  1mL,  dimasukkan  ke  dalam  cawan porselen  dan  ditambahkan  1  mL  larutan NaOH  10  %,  dipanaskan  di  atas  hot  plate 100±105°C    sampai  kering,  kemudian didinginkan pada suhu ruangan. Ditambahkan  3  mL  larutan  kurkumin 0,125%, dipanaskan sambil diaduk selama 5 menit,  didinginkan  kembali.  Kemudian ditambahkan 3 mL larutan asam sulfat-asetat (1:1) dipanaskan sambil diaduk sampai tidak warna kuning baik pada cawan maupun pada pengaduk, didiamkan 15 menit. Ditambahkan sedikit alkohol 96%, dimasukkan  ke  dalam  labu  takar    100  mL, diencerkan  dengan  alkohol  96%  sampai garis  tanda.  Disaring  dengan  kertas  saring, hasil  saringan  diamati  serapannya  pada panjang gelombang 545 nm. Lakukanlah hal yang  sama  pada  larutan  boraks  dengan konsentrasi 12,5 ppm, 31,25 ppm, 37,5 ppm, 43,75ppm dan lakukan 3 kali pengulangan.
Preparasi Sampel dan Prosedur

## Pengukuran
Sampel  yang  telah  melewati  proses pengabuan  ditimbang  sebanyak  4  gram, dimasukkan kedalam labu takar 100 mL lalu dilarutkan  dengan  aquades,  divortex  sampai larut dan ditambahkan aquades sampai tanda
tera.  Dipipet  1  mL  larutan  sampel, dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselen  dan ditambahkan  1  mL  larutan  NaOH  10%, dipanaskan  di  atas  hot  plate  100±105°C sampai  kering,  kemudian  didinginkan  pada suhu  ruangan.  Ditambahkan  3  mL  larutan kurkumin 0,125%, dipanaskan sambil diaduk selama 5 menit, didinginkan kembali.  Kemudian  ditambahkan  3  mL larutan  asam  sulfat-asetat  (1:1)  dipanaskan sambil  diaduk  sampai  tidak  warna  kuning baik  pada  cawan  maupun  pada  pengaduk, didiamkan  15  menit.  Ditambahkan  sedikita alkohol  96%,  dimasukkan  ke  dalam  labu takar    100  mL,  diencerkan  dengan  alkohol 96%  sampai  garis  tanda.  Disaring  dengan kertas saring, hasil saringan diamati serapannya  pada  panjang  gelombang  545 nm.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sampel  abu  kopra  diambil  langsung dari tempat pembuatan kopra yang berada di Kabupaten  Minahasa  dan  Minahasa  Selatan tepatnya di  Desa Tateli  dan  Lelema sebagai perbandingan.  Dari  sampel  A  dan  B  yang telah diuji menggunakan penambahan dan  methanol  dengan  cara  dibakar tidak  terlihat  perubahan  warna  hijau  pada nyala  api  disampel  A  maupun  B.  Secara teori sampel menunjukkan tidak mengandung boraks, akan tetapi ini bisa saja dikarenakan konsentrasi boraks pada sampel yang sangat  sedikit,  sehingga saat  dianalisis kualitatif,  tidak  menunjukkan  hasil  positif. Hasil  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  analisis kualitatif Boraks dengan uji nyala api.
Berbeda dengan data Analisis Kualitatif  Dengan  uji  kertas  tumerik  pada sampel  A  dan  B  yang  telah  diuji menggunakan  penambahan  aquades  hasil pengamatan menunjukkan positif mengandung boraks dilihat dari warna  yang muncul  sama  dengan  teori  yaitu  sbagai kontrol  positif  terlihat  kertas  tumerik bewarna  merah  kecoklatan  mengandung boraks.  Hasil  dapat  dilihat  pada  tabel.  2 analisis  kualitatif  Boraks  dengan  uji  kertas tumerik.
Sampel A                      Sampel B

## Gambar 1. UJi Nyala Api
Gambar 2. Uji Kertas Tumerik Sampel A Sampel B Gambar 2. Uji Kertas Tumerik
Tabel  1.  Data  Analisis  Kualitatif Uji  Nyala Api
Tabel  2.  Data  Analisis  Kualitatif  Uji  Kertas Tumerik

## Analisis Kuantitatif Boraks

## Kurva Kalibrasi Larutan Baku Boraks
Kurva  yang  merupakan  hubungan antara absorbansi (y) dengan konsentrasi (x). Bila  hukum  Lambert-Beer  terpenuhi  maka kurva  baku  berupa  garis  lurus.  Hukum Lambert-Beer (Beer’s  Law) menyatakan bahwa  intensitas  yang  diteruskan  oleh larutan  zat  penyerap  berbanding  lurus dengan  tebal  dan  konsentrasi  larutan (Rohman, 2007). Kurva yang terbentuk dari konsentrasi dimana semakin naik
konsentrasi yang diukur maka nilai absorbansinya juga akan ikut naik.
Berdasarkan  hasil  pembuatan  kurva  dengan menggunakan metode spektrofotometer yang  menghubungkan  konsentrasi  dengan absorbansi,  diperoleh persamaan linear  y = 0,137x + 0,136 dengan koefisien korelasi r =
0,999.  Hasil  koefisien  korelasi  diatas telahmemenuhi  kriteria  penerimaan  yaitu  ≥
0,98  (Harmita,  2004).  Dimana  hasil  ini Menyatakan hubungan linear atara konsentrasi dengan absorbansi yang dihasilkan,  dengan  kata  lain  peningkatan nilai  absorbansi    analit  berbanding  lurus dengan peningkatan konsentrasi  yang sesuai dengan kriteria penerimaan koefisien kolerasi (Ambarwati dkk, 2015).
Gambar 3. Kurva Kalibrasi Boraks
Sampel  yang  sudah  dianalisis  kualitatif dengan  Uji  parameter  warna  dilakukan pengujian  menggunakan  spektrofotometer untuk  mengetahui  kadar  Boraks  yang  ada pada  sampel.  Data  hasil  pengujian  sampel dapat dilihat pada Tabel 3.
0.147 0.27 0.406 0.554 0.693 y = 0.1376x - 0.1364 R² = 0.999 0 0.2 0.4 0.6 0.8 0 2 4 6 8 Abs o rba ns i KONSENTRASI Kurva Baku Boraks
Tabel 3. Data Absorbansi Sampel A dan B
Dari  tabel  tersebut  nilai  kadar  yang didapat dengan menggunakan rumus regresi y=  0,137x  +  0,136  dan  nilai  R 2 =  0,999.
Hasil  perhitungan  pada  sampel  Asebesar 1,131  μg/mL  dan  B  sebesar  0,277  μg/mL. Nilai kadar menunjukkan keberadaan boraks yang  ada  dalam  sampel  A  lebih  tinggi dibanding  dengan  sampel  B  yang  telah dianalisa. Secara wilayah tempat pengambilan  sampel  dapat  mempengaruhi besar kecilnya kadar boraks bisa dilihat pada kedua  bentuk  dan  warna  pada  sampel  yang juga  berbeda.  Berdasarkan  nilai  kadar boraks  pada  sampel  A  dan  sampel  B  yang teridentifikasi  menunjukkan  bahwa  bahan tambahan  pangan  terutama  pengenyal  dan pengawet  yang  dilarang  penyebarannya masih luas di beberapa daerah khususnya di daerah Minahasa.

## KESIMPULAN
1. Dari  hasil  penelitian  analisis  kualitatif menggunakan  Uji  Warna  Nyala  Api Kertas  Tumerik  menunjukkan  kedua sampel teridentifikasi mengandung
Boraks yaitu sampel A di Desa Tateli dan sampel B di Desa Lelema.
2. Hasil  perhitungan  kadar  pada  analisis kuantitatif  terdapat  2  sampel  dihitung dengan  menggunakan  rumus  regresi  y= 0,137x  +  0,136dan  nilai  R 2 =  0,999.
Sampel  Asebesar  1,131  μg/mL  dan  B sebesar  0,277μg/mL.  Nilai  kadar  ini menunjukkan banyaknya kandungan Boraks dalam sampel.

## SARAN
Perlu  dilakukan  penelitian  kembali mengenai  kandungan  pada  abu  kopra dengan  menggunakan  metode  HPLC  untuk mendeteksi kandungan pada abu kopra.

## DAFTAR PUSTAKA
Amin,  S.  2009. Cocopreneurship  Aneka Peluang  Bisnis  dari  Kelapa .  Edisi Pertama : Yogyakarta.
Cahyadi,  W.  2008. Analisis  dan  Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . Bumi Aksara : Jakarta. Obin,  R.  2001. Pengeringan,  Pendinginan dan Pengemasan Komoditas Pertanian. Direktorat  Pendidikan Kejuaraan : Jakarta.
Putri,  P.  2011 .  Identifikasi  Boraks  Dalam Makanan .  Politeknik  Kesehatan  : Semarang.
Shevla,  G.  1985.  Buku Teks  Analisis Anorganik  Kualitatif  Makro  dan Semimikro ,  Terjemahan:  Setiono dan  A.  Hadyana  Pudjatmaka.  PT. Kalman Media Pustaka : Jakarta.
Sihombing,  P.A.,  2007. Aplikasi  Ekstrak
Kunyit (Curcuma domestica) Sebagai  Bahan  Pengawet  Mie Basah. Fakultas Teknologi
Pertanian:  Institut  Pertanian  Bogor.
Skripsi : Jawa Barat.