## ANALISIS MANAJEMEN DAN KUALITAS MAKANAN KARYAWAN DI KYRIAD HOTEL BUMIMINANG PADANG
Ikhsan Tri Syahputra 1 , Lise Asnur 2
1,2 Program Studi DIV Manajemen Perhotelan, Jurusan Pariwisata FPP Universitas Negeri Padang, Indonesia
e-mail: ikhsants30@gmail.com 1 , lise.asnur@fpp.unp.ac.id 2

## Abstrak
Penelitian  ini  berjudul  Analisis  Manajemen  dan  Kualitas  Makanan  Karyawan  di  Kyriad  Hotel Bumiminang  Padang.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  manajemen  dan kualitas  makanann  karyawan  di  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang.  Penelitian  ini  dilatar belakangi dengan adanya keluhan-keluhan karyawan yang menikmati makanan di kantin Kyriad Hotel  Bumiminang  Padang.  Adapun  keluhan  yang  dapat  ditemukan  peneliti  adalah  salah satunya  yaitu  karyawan  mengatakan  bahwa  makanan  yang  dihidangkan  tidak  sesuai  dengan menu yang telah ditetapkan oleh HRD.  Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif dengan  metode survey .  Jumlah  sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  66  responden.  Cara pengambilan sampel dengan menggunakan teknik nonprobability sampling. Jenis nonprobability sampling yang  digunakan  adalah sampling  jenuh .  Data  dikumpulkan  menggunakan  kuisioner atau  angket  dengan  menggunakan  skala likert .  Teknik  analisis  data  dilakukan  dengan menggunakan  program  komputer  SPSS  versi  20.00.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa: Manajemen  makanan  berada  pada  kategori  tidak  setuju  dengan  nilai  persentase  28,8%  yang artinya  manajemen  makanan  di  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  tidak  baik  dan  tidak  sesuai dengan  harapan  karyawan  dan  Kualitas  makanan  berada  pada  kategori  setuju  dengan  nilai persentase  36,3%  yang  artinya  kualitas  makanan  yang  diberikan  ke  karyawan  di  Kyriad  Hotel Bumiminang  Padang  sudah  baik  dan  sesuai  dengan  keinginan  dan  harapan  dari  karyawan  itu sendiri.
Kata kunci : Manajemen, Kualitas Makanan , Kyriad Hotel Bumiminang Padang

## Abstract
This  research  is  entitled  Management  Analysis  and  Food  Quality  of  Employees  at  the Kyriad Hotel Bumiminang Padang. The purpose of this study was to determine the management and  food  quality  of  employees  at  the  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang.  This  research  was motivated  by  the  complaints  of  employees  who  enjoyed  the  food  at  the  Kyriad  Hotel Bumiminang  Padang  canteen.  The  complaints  that  can  be  found  by  researchers  are  one  of which  is  that  employees  say  that  the  food  served  is  not  in  accordance  with  the  menu  set  by HRD.  This  research  is  a  descriptive  quantitative  study  with  a  survey  method.  The  number  of samples  in  this  study  were  66  respondents.  The  sampling  method  was  using  nonprobability sampling technique. The type of nonprobability sampling used is saturated sampling. Data were collected  using  a  questionnaire  or  questionnaire  using  a  Likert  scale.  The  data  analysis technique  was  performed  using  SPSS  version  20.00.  The  results  of  this  study  indicate  that: Food  management  is  in  the  disagree  category    28.8%  which  means  that food  management  at the  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  is  not  good  and  is  not  in  accordance  with  employee expectations and food quality is in the agree category 36.3 % which means the  quality of food provided to employees at the Kyriad Hotel Bumiminang Padang is good and in accordance with the wishes and expectations of the employees themselves.
Keywords : Management, Food Quality, Kyriad Hotel Bumiminang Padang

## 1.  Pendahuluan
Pariwisata merupakan salah satu pemanfaatan sumber daya alam  yang dapat bernilai ekonomi  tinggi  bagi  suatu  daerah  yang  mengelola  sumber  daya  alam  menjadi  suatu  tempat wisata yang dapat menarik pengunjung baik dari dalam maupun dari luar negeri. Dalam rangka memberikan  kenyamanan  saat  melakukan  kegiatan  wisata,    fasilitas  yang  dibutuhkan  oleh wisatawan yang tidak berada jauh dari objek wisata adalah akomodasi.
Salah  satu  kebutuhan  yang  paling  di  butuhkan  oleh  wisatawan  adalah  hotel  atau penginpan.  Hotel  yang  paling  diminati  oleh  wisatawan  adalah  Kyriad  Hotel  Bumiminang Padang.  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  memiliki  beberapa  departemen  sama  seperti  hotel berbintang  pada  umumnya  dalam menjalankan  opeasional  sehari – hari. Total karyawan  yang dimiliki oleh Kyriad Hotel Bumiminang yaitu 66 orang.
Karyawan merupakan aset berharga bagi sebuah perusahaan, karena tanpa karyawan hotel  tidak  akan  beroperasi  dengan    baik.  Agar  kualitas  kerja  karyawan  semakin  baik  maka karyawan  membuthkan  asupan  makanan  dan  gizi  yang  cukup,  hotel  menyediakan  makan 1x/per shift untuk karyawannya.
Aspek  yang  menunjang  usaha  untuk  mencapai  tujuan  perusahaan  adalah perencanaan,  pengorganisasian,  pelaksanaan  dan  pengawasan  produksi.  Kualitas  makanan karyawan  hotel  sangat  berpengaruh  untuk  karyawan.  Jika  makanan  yang  di  sediakan  tidak berkualitas  baik  maka  karyawan  tidak  puas  dengan  kualitas  makanan  yang  di  dapatakan, sehingga berdampak pada turunnya tingkat kinerja karyawan.
Berdasarkan  wawancara  peneliti  di  lapangan  pada  tanggal  25  Februari  2020  kepada karyawan Human  Resources di  Kyriad  Bumiminang  Hotel  Padang,  mengatakan  kualitas  dari makanan  pada  kantin  di  Kyriad  Bumiminang  Hotel  Padang  kurang  memuaskan  karyawan seperti  tidak  sesuainya  menu  yang  dihidangkan  pada  hari  itu  misalnya  pada  hari  senin seharusnya  menu  makanan  yang  dihidangkan  adalah  lauknya  ayam  bumbu  tetapi  yang dihidangkan  adalah  ikan  goreng  balado,    Adapun  faktor –  faktor  yang  membuat  menu  yang dihidangkan  tidak  sesuai  dengan list menu  yang  telah  disediakan  hotel  adalah  karena  tidak tersedianya  bahan  baku  tersebut  dihotel  maka  dari  itu kitchen hotel  memutuskan  untuk mengolah  bahan  baku  apa  yang  tersedia  di kitchen pada  saat  itu.  Berdasarkan  uraian permasalahan di atas, penulis mengangkat penelitian ini dengan judul “Analisis Manajemen dan Kualitas Makanan Karyawan di Kyriad Hotel Bumiminang Padang”.

## 2. Metode
Jenis  penelitian  adalah  deskriptif  kuantitatif  dan  motode  survey  yang  bertujuan  untuk menganalisa manajemen dan kualitas makanan karyawan di Kyriad Hotel Bumiminang Padang. Pengumpulan  data  dilakukan  melalui  kuesioner  (angket)  yang  disusun  menggunakan  dengan skala likert yang  terdiri  dari 35 pernyataan,  yang mana telah teruji  validitas  dan  reliabilitasnya. Populasinya adalah seluruh karyawan yang ada di  Kyriad Hotel Bumiminang Padang sebanyak 66  orang.  Sampel  diambil  dengan  teknik nonprabability  sampling metode  sampling jenuh. Teknik  analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  program  computer  SPSS  versi  20.00. Data  dalam  penelitian  ini  didapatkan  dengan  penyebaran  angket,  kemudian  diolah.  Dengan cara menyajikan data ke dalam tabel distribusi frekuensi, menghitung nilai rata-rata.

## 3.  Hasil dan Pembahasan
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Variabel Manajemen (X1)
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥38,2 14 21,2% Setuju 35,35 - < 38,2 18 27,3% Kurang Setuju 32,65 - < 35,35 6 9,1% Tidak Setuju 29,95 - < 32,65 19 28,8% Sangat Tidak Setuju <29,95 9 13,6% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan Tabel diatas persentase tertinggi sebessar 28,8% pada rentang 29,95  - < 32,65 dengan kategori tidak setuju.
Selanjutnya  variabel  manajemen  (X1)  diklasifikasi  masing-masing  indikator,  sebagai berikut:
Tabel 2. Distribusi Frekuensi Variabel Manajemen dari Indikator Perencanaan
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥16,3 25 37,8% Setuju 15,1 - < 16,3 1 1,5% Kurang Setuju 13,3 - < 15,1 21 31,8% Tidak Setuju 12,7 - < 13,3 17 25,8% Sangat Tidak Setuju 12,7 2 3,1% Total 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  Tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  37,8%  pada  rentang  -<  16,3 dengan kategori tidak setuju.

## Tabel 3. Distribusi Frekuensi Variabel Manajemen dari Indikator Pengorganisasian
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥4,25 13 19,7% Setuju 3,75 - <4,25 40 60,6% Kurang Setuju 3,25 - <3,75 0 0% Tidak Setuju 2,75- 3,25 11 16,6% Sangat Tidak Setuju <13 2 3,1% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan Tabel diatas persentase tertinggi sebessar 60,6% pada rentang 3,75 -< 4,25 dengan kategori setuju.

## Tabel 4. Distribusi Frekuensi Variabel Manajemen dari Indikator Pelaksanaan
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥9,05 8 12,1% Setuju 8,45 - < 9,05 17 25,7% Kurang Setuju 7,65 - < 8,45 8 12,1% Tidak Setuju 6,95 - < 7,65 21 31,8% Sangat Tidak Setuju <6,95 12 18,2% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  Tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  31,8%  pada  rentang  6,95  -< 7,65 dengan kategori tidak setuju.
Tabel 5. Distribusi Frekuensi Variabel Manajemen dari Indikator Pengawasan
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥8,7 14 21,2% Setuju 7,9 - < 8,7 17 25,7% Kurang Setuju 7,1 - < 7,9 0 0% Tidak Setuju 6,3 - < 7,1 21 31,8% Sangat Tidak Setuju <6,3 14 21,2% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan Tabel diatas persentase tertinggi sebessar 31,8% pada rentang 63  -< 7,1 dengan kategori tidak setuju.
Tabel 6. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan (X)
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥112,2 6 9,1% Setuju 106,4 - <112,2 24 36,3% Kurang Setuju 100,6 - <106,4 14 21,2% Tidak Setuju 94,8 - <100,6 7 10,6% Sangat Tidak Setuju <94,8 15 22,7% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  Tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  36,3%  pada  rentang  106,4  -< 112,2 dengan kategori setuju.
Tabel 7. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Warna
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥13,05 2 3,00% Setuju 12,35 - <13,05 18 27,3% Kurang Setuju 11,65 - <12,35 25 37,9% Tidak Setuju 10,95 - <11,65 9 13,6% Sangat Tidak Setuju <10,95 12 18,2% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  Tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  37,9%  pada  rentang  11,65  -< 12,35 dengan kategori kurang setuju.
Tabel 8. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Penampilan
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥19,75 30 45,5% Setuju 18,25 - <19,75 6 9,1% Kurang Setuju 16,75 - <18,25 14 21,2% Tidak Setuju 15,25 - <16,75 5 7,6% Sangat Tidak Setuju <15,25 11 16,7% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  Tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  45,5%  pada  rentang  -  >19,75 dengan kategori sangat setuju.
Tabel 9 . Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Porsi
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥8,7 17 25,7% Setuju 7,9 - <8,7 26 39,4% Kurang Setuju 7,1 - <7,9 0 0% Tidak Setuju 6,3 - <7,1 16 24,2% Sangat Tidak Setuju <6,3 7 10,7% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan Tabel diatas persentase tertinggi sebessar 39,4% pada rentang 7,9 -< 8,7 dengan kategori setuju.
Tabel 10. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Bentuk
Kategori Skor f Persentase (%) Sangat Setuju ≥8,25 21 31,8% Setuju 7,75 - <8,25 15 22,8% Kurang Setuju 7,25 - <7,75 0 0% Tidak Setuju 6,75 - <7,75 25 37,9% Sangat Tidak Setuju <6,75 5 7,6% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  Tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  37,9%  pada  rentang  6,75  -< 7,75 dengan kategori tidak setuju.
Tabel 11. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Temperatur
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥13,7 12 18,1% Setuju 12,9 - <13,7 30 45,5% Kurang Setuju 12,1 - <12,9 0 0% Tidak Setuju 11,3 - <12,1 10 15,1 Sangat Tidak Setuju <11,3 14 21,2% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  Tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  45,5%  pada  rentang  12,9  -< 13,7 dengan kategori setuju
Tabel 12. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Tekstur
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥12,95 14 21,2% Setuju 11,65 - <12,95 10 15,1% Kurang Setuju 10,35- <11,65 12 18,1% Tidak Setuju 9,05- <10,35 16 24,2% Sangat Tidak Setuju <9,05 14 21,3% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  Tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  24,2%  pada  rentang  9,05  -< 10,35 dengan kategori tidak setuju.
Tabel 13. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan dari Indikator Aroma
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥9,05 18 27,3% Setuju 8,35 - <9,05 12 18,1% Kurang Setuju 7,65 - <8,35 26 39,4% Tidak Setuju 6,95 - <7,65 5 7,6% Sangat Tidak Setuju <6,95 5 7,6% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  39,4%  pada  rentang  7,65  -< 8,35 dengan kategori kurang setuju.
Tabel 14. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan Dari Indikator Aroma
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥13,5 7 7,7% Setuju 12,5 - <13,5 10 11% Kurang Setuju 11,5 - <12,5 44 48,3% Tidak Setuju 10,5 - <11,5 21 23,1% Sangat Tidak Setuju <10,5 9 9,9% Total 91 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan  tabel  diatas  persentase  tertinggi  sebessar  45,5%  pada  rentang  12,9  -< 13,7 dengan kategori setuju
Tabel 15. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan Dari Indikator Tingkat Kematangan
Kategori Skor F Persentase (%) Sangat Setuju ≥8,7 15 22,8% Setuju 7,9 - <8,7 29 43,9% Kurang Setuju 7,1- <7,9 0 0% Tidak Setuju 6,3 - <7,1 14 21,2% Sangat Tidak Setuju <6,3 8 12,1% Total 66 100% Sumber: Data Primer (Diolah), 2020
Berladaskan tabel diatas persentase tertinggi sebessar 43,9% pada rentang 7,9  -< 8,7 dengan kategori kurang setuju.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa analisis manajeman dan kualitas makanan karyawan di Kyriad Hotel Bumiminang Padang yang dilakukan terhadap 66 responden menunjukkan bahwa variabel manajemen (X1) dikategorikan tidak  setuju  dengan  persentase  sebesar  28,8%  terletak  pada  rentang  29,95-<32,65.  Dapat disimpulkan  manajemen  makanan  di  Kyriad  Hotel  Bumiminang  Padang  masuk  kedalam kategori  tidak  setuju.  Kualitas  makanan(X2)  dikategorikan  setuju  dengan  persentase  sebesar 36,3% terletak pada rentang 106,4 -< 112,2. Dapat disimpulkan kualitas makanan karyawan di Kyriad Hotel Bumiminang Padang masuk kedalam kategori setuju.

## 4.  Simpulan dan Saran
Secara  keseluruhan  Manajemen  (X1)  Makanan  Karyawan  di Kyriad Bumiminang  Hotel padang  Berdasarkan  klasifikasi  skor  persentasetertinggi  berada  pada  rentang  29,95-<32,65 dengan persentase 28,8%yang menunjukkan kategori tidak setuju.
1.  Perencanaan  tergolong  sangat  setuju  dengan  persentase  37,8%  berada  pada  rentang ≥16,3.
2.  Pengorganisasiaan  tergolong  setuju  denganpersentase60,6%  berada  pada  rentang  3,75  - <4,25.
3.  Pelaksanaan  tergolong  tidak setuju  denganpersentase31,8%  berada  pada  rentang  6,95  -  < 7,65.
4.  Pengawasan  tergolong  tidak  setuju  dengan  persentase  31,8%  berada  pada  rentang  6,3  - <7,1.
Dan  secara  keselurahan  Kualitas  Makanan  (X2)  di Kyriad Bumiminang  Hotel  Padang klasifikasi  skor  persentasetertinggi  berada  pada  rentang  106,4  -<  112,2  dengan  persentase 36,3%yang menunjukkan kategori setuju.Sedangkan berdasarkan indikator dapat dilihat berikut ini:
1.  Warna  tergolong  kurang  setuju  dengan  persentase  37,9%  berada  pada  rentang  11,65  - <12,35.
2. Penampilan tergolong sangat setuju dengan persentase 45,5% berada pada rentang ≥19,75. 3.  Porsi tergolong setuju dengan persentase 39,4% berada pada rentang 7,9 - <8,7.
4.  Bentuk tergolong tidak setuju dengan persentase 37,9%berada pada rentang 6,75 - <7,75 .
5.  Temperatur  tergolong  tidak  setuju  dengan  persentase  45,5%berada  pada  rentang  12,9  - <13,7.
6.  Tekstur tergolong tidak setuju dengan persentase 24,2% berada pada rentang 9,05- <10,35.
7.  Rasa tergolong setuju dengan persentase 31,9% berada pada rentang 17,5 - <18,5.
8.  Aroama tergolong setuju dengan persentase 39,4% berada pada rentang 7,65 -<8,35.
9.  Tingkat Kematangan tergolong setuju dengan persentase 43,9% berada pada rentang 7,9  - <8,7.

## Daftar Pustaka
Margaretha  S.  &  Edwin  Japarinto  (2012).  Analisa Pengaruh  Food  Quality  &  Bran  Image Terhadap  Keputusan  Pembeli  Roti  Kecik  Toko  Roti  Ganep’s  Di  Kota  Solo.  Jurna Manajmen Pemasaran
Dita.  2010.  “ Pengaruh  Harga  Dan  Kualitas  Produk  Terhdap  Kepuasan  Pelanggan  Pada Majestyk Backry & Cake Shop Cabang H.M Yamin Medan”. Jurnal Pendidikan Ekonomi
Sugiyono. 2018. Metode Penelitian Kuantitatif. Bandung : Alfabeta
Undang – Undang Ri No. 10 Tahun (2009). Tentang Kepariwisataan . Jakarta: Sinar Grafika
.