Analisis Kehalalan Daging Sapi Dengan Metode Pork Detection Kit (Pdk) dan Analisis Tingkat Kepedulian Konsumen dalam Mengonsumsi Daging Sapi Halal di Kota Bekasi
Analysis of Halal Beef using The Pork Detection Kit (PDK) Methods and Analysis of The Level Of Consumers’ Concern in Consuming Halal Beef in Bekasi City Mardiah 1a , Lia Amalia 2 , Dinda Army Trimelati 2
1 Magister Teknologi Pangan, Universitas Djuanda
2 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Universitas Djuanda  Bogor Jl. Tol Ciawi No.1, Bogor 16720 a Korespondensi : Mardiah, Email: mardiah@unida.ac.id
(Diterima oleh Dewan Redaksi : 02 – 09 – 2021 )
(Dipublikasikan oleh Dewan redaksi : 30 – 10 – 2021)

## ABSTRACT
Analysis  of  the  halal  beef  in  Bekasi  City  Market  is  essential  to  find  out  whether  meat  traders  do adulteration or not. This study aims to determine whether the sold meat contains another meat (wild board/pork) and to determine the level of consumer concern in consuming halal meat in Bekasi City. The method  used in  this  research  is  the  Pork  Detection  Kit  (PDK)  method  and  the  survey method using  a  questionnaire  to  the  community  in  Bekasi  City.  The  sampling  method  uses  the  purposive sampling  method.  The  data  analyzed  descriptively.  The  results  showed  that  the  beef  sold  in  the Bekasi  City  market  was  negative  for  pork  contamination.  At  the  level  of  consumer  concern  in consuming halal meat, the results show that 80% of the people in Bekasi City have considered the halal aspect when buying meat for consumption, either fresh meat or frozen meat.
Keywords: meat, adulteration, pork detection, halal concern.

## ABSTRAK
Analisis  kehalalan  daging  sapi  di  Pasar  Kota  Bekasi  sangat  diperlukan  untuk  mengetahui apakah  pedagang  melakukan  pengoplosan  atau  tidak.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  apakah  daging  yang  dijual  tercemar  dengan  daging  celeng  dan  mengetahui tingkat kepedulian konsumen dalam mengonsumsi daging halal di Kota Bekasi. Metode yang digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  metode  Pork  Detection  Kit  (PDK)  dan  metode  survey menggunakan  kuisioner  kepada  masyarakat  di  Kota  Bekasi.  Sampel  penelitian  diambil dengan  metode  purposive  sampling.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara  deskriptif.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  daging  sapi  yang  dijual  di  pasar  Kota  Bekasi  negatif mengandung cemaran babi. Pada tingkat kepedulian konsumen dalam mengonsumsi daging halal, hasil menunjukkan bahwa 80% masyarakat di Kota Bekasi sudah mempertimbangkan aspek  kehalalan  saat  membeli  daging  untuk  dikonsumsi  baik  daging  segar  ataupun  daging beku.
Kata kunci : daging, pemalsuan, pork detection , kepedulian halal.
Mardiah, Lia Amalia, Dinda Army Trimelati. 2021. Analisis Kehalalan Daging Sapi Dengan Metode Pork Detection Kit (Pdk) dan Analisis Tingkat Kepedulian Konsumen dalam Mengonsumsi Daging Sapi Halal di Kota Bekasi. Jurnal Agroindustri Halal 7(2): 155 – 165.

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  dengan jumlah  penduduk  muslim  terbesar  di  dunia. Umat muslim tidak diperbolehkan mengonsumsi  makanan  yang  diharamkan oleh  syari’at  islam ,  maka  pemerintah Indonesia  membuat  dan  mengesahkan peraturan  yang  dapat  melindungi  warga negara  dalam  mengkonsumsi  makanan  dan minuman  yang  tertung  dalam  Undang – Undang  33  Tahun  2014  Tentang  Jaminan Produk Halal.
Daging  merupakan  seluruh  jaringan hewan  dan  semua  produk  hasil  pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya (Aberle et al .  2001  dalam  Aritonang  2015).  Salah  satu daging  yang  sering  dikonsumsi  oleh masyarakat  khususnya  orang  Indonesia adalah daging sapi. Daging sapi adalah salah satu  sumber  protein  hewani  yang  paling disukai  oleh  semua  kalangan  konsumen karena rasanya yang lezat. Komposisi daging secara umum terdiri atas air, lemak, protein, mineral  dan  karbohidrat  (Prasetyo et  al . 2013).
Daging dan produk daging merupakan komponen penting dan besar dari makanan manusia,  kualitasnya  menjadi  perhatian konsumen,  pihak  berwenang,  pengolah  dan pengecer.  Permintaan  yang  tinggi  untuk daging  dan  produk-produk  daging  disertai dengan  biaya  mereka  yang  meningkat membuatnya  rentan  terhadap  pemalsuan, substitusi, dan kecurangan lainnya. Kejadian pemalsuan  dan  substitusi  daging  babi terhadap daging sapi dan produk olahannya di  Indonesia  sering  terjadi  ketika  harga daging  sapi  melonjak  tinggi  akibat kelangkaan stok daging sapi.
Tingginya  permintaan  daging  sapi menjadi  celah  bagi  pedagang  nakal  untuk melakukan  pencampuran  daging  sapi dengan  daging  babi  (oplosan).  Kurangnya persediaan  daging  sapi  menyebabkan kerugian  bagi  para  pelaku  usaha  yang  ada pada rantai pasok daging sapi di sektor hilir sehingga  mereka  mengakali  hal  ini  dengan mencampur daging sapi dengan daging babi
agar  harganya  lebih  murah  dan  mampu memenuhi permintaan konsumen (Setyaningrum  2018).  Beredarnya  kasus tersebut  tentu  membuat  resah  masyarakat, terutama  umat  muslim.  Mengonsumsi makanan  yang  mengandung  daging  babi hukumnya haram.
Aspek  halal  sangat  perlu  diperhatikan dalam  rangka  melindungi  konsumen terutama  umat  muslim  dari  pemalsuan berupa  penambahan  daging  babi  dalam produk makanan terutama daging (Nakyinsige et  al .  2012).  Para  konsumen sampai  saat  ini  masih  merasa  kesulitan mencari  daging  halal.  Daging  halal  yang dimaksud  adalah  yang  memiliki  sertifikat halal  dari  Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI) atau  lembaga  pemeriksa  halal  yang  diakui oleh  MUI,  baik  konsumen  rumah  tangga, pemilik  UMKM  ataupun  perusahaan.  Pada prinsipnya, halal atau tidaknya suatu produk tidak hanya bergantung pada masalah bahan yang digunakan, tetapi juga proses produksi, sarana  distribusi,  transportasi  dan  juga penyimpanannya. Hal yang sangat dikhawatirkan  ialah  terjadinya  kontaminasi silang antara produk halal dan haram (Abadi 2011).
Demi mewujudkan kepuasan, kepercayaan  dan  meyakinkan  status  halal dari  daging  yang  dijual  di  Pasar  di  Bekasi, maka dilakukan pengujian kehalalan terhadap  daging  sapi  yang  dijual  pedagang dengan  metode Pork  Detection  Kit (PDK). Pork  Detection  Kit (PDK)  atau  perangkat deteksi  babi  adalah  metode  deteksi  protein babi dengan teknologi immunokromatografi. Teknik  ini  dikenal  sebagai  teknik  yang mudah  dan  praktis  untuk  mendeteksi keberadaan cemaran babi dalam waktu yang singkat  (Fadilla  2018).  Setelah  pengujian kehalalan  daging  sapi  dengan  PDK, dilakukan  juga  analisis  tingkat  kepedulian masyarakat dalam mengonsumsi daging sapi yang halal.
Penelitian ini dilakukan untuk mengecek  kehalalan  daging  sapi  yang  dijual di  pasar  Kota  Bekasi  dengan  metode Pork Detection  Kit (PDK),  serta  mengetahui tingkat  kepedulian  konsumen  terhadap
kehalalan  daging  sapi  yang  akan  dibeli. Penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberi kontribusi  akademis  serta  meningkatkan kepedulian masyarakat Indonesia khususnya masyarakat Kota Bekasi untuk mengonsumsi daging sapi halal.

## METODOLOGI Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  pertama  adalah  perangkat Pork detection  kits ( strip  tes dan  tabung percobaan),  perlengkapan  pakaian  saat pngambilan sampel (masker, sarung tangan, hair net , dan sebagainya), dan perlengkapan pengambilan  sampel  seperti  dokumen, kantong  plastik ziplock ,  label  dan cool  box yang digunakan  sebagai  media  transportasi sampel  yang  diambil  dari  pasar  menuju tempat  analisis.  Alat  yang  digunakan  dalam penelitian kedua adalah instrumen kuisioner kepedulian  konsumen  dalam  mengonsumsi daging  sapi  halal  dengan  15  item pertanyaan.
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  daging  sapi  yang didapatkan dari beberapa pasar yang ada di Kota  Bekasi  dan  larutan  ekstrasi Pork Detection Kits .
Metode Penelitian
Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu  deteksi  cemaran  babi  dengan  metode Pork Detection Kit (PDK) dan analisis tingkat kepedulian  konsumen  dalam  mengonsumsi daging sapi halal.
Deteksi Cemaran dengan Metode PDK
Sampel  daging  sapi  diambil  dari  3  -  4 pedagang  dari  setiap  pasar.  Daging  sapi diambil  sekitar  100  gram,  kemudian dimasukkan  ke  dalam  plastik ziplock dan diberi  label.  Setelah  itu  kemasan  sampel daging  sapi  disimpan  di  dalam cool  box selama perjalanan menuju laboratorium.
Prosedur analisis deteksi cemaran babi dengan Pork    Detection  Kits meliputi  3  mL larutan  ekstrak  ditambahkan  pada  tabung percobaan;  sampel  daging  dipotong  dan ditimbang  sekitar  1  gram  kemudian
dimasukkan  ke  dalam  tabung  percobaan; tabung  percobaan  ditutup  rapat;  tabung dikocok  selama  20 – 30  detik;  dibuka penutup; dan dimasukkan strip test ke dalam cairan  sampai  muncul  warna  merah;  strip test  dikeluarkan  dan  diletakkan  dengan posisi  horizontal  di  atas  permukaan  yang horizontal;  hasil  tes  dibaca  setelah  10 – 15 menit  (pembacaan  garis-garis  dilakukan selama 10 menit. Jika hasilnya negatif, maka dibaca  lagi  sampai  15  menit  untuk  hasil akhir).
Analisis  Tingkat  Kepedulian  Konsumen Dalam Mengonsumsi Daging Sapi Halal
Penelitian  ini  menggunakan  metode purposive  sampling .  Kriteria  responden sebagai  sampel  penelitian  ini  adalah responden  yang  berdomisili  di  Kota  Bekasi dan  seseorang  bertanggung  jawab  membeli daging  sapi  dalam  keluarga.  Data  yang digunakan  dari  penelitian  ini  adalah sebanyak 30 orang.
Metode yang dilakukan dalam pengumpulan  data  yakni  dengan  cara menyebar kuisioner melalui tautan atau link dari Google Form yang berisi pertanyaan  tertutup.  Pernyataan  jawaban responden  meliputi  variable  gambaran demografi  responden,  pengetahuan  tentang kehalalan daging sapi, pertimbangan kehalalan,  dan  keputusan  pembelian.  Data dikompositkan  dengan  mentransformasi nilai  skor  yang  telah  diperoleh  menjadi persentase (%) dengan rumus:
Persentase = x 100%

## Analisis Data
Data yang diperoleh dari penelitian ini akan dianalisis secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Deteksi Cemaran Daging Babi Dengan Metode Pork Detection Kit (PDK)
Hasil  identifikasi  cemaran  daging  babi pada  daging  sapi  yang  dijual  di  3  pasar tradisional  Kota  Bekasi  dapat  dilihat  pada Tabel 1.

## Tabel 1. Hasil deteksi cemaran babi pada sampel daging sapi dengan PDK
No Nama Pasar Pedagang Jenis Sampel Kode Sampel Hasil Ulangan 1 Ulangan 2 1.   Pasar Baru Bekasi Pedagang 1  Daging sapi  PB01 Negatif Negatif Pedagang 2  Daging sapi beku PB02 Negatif Negatif Pedagang 3  Daging sapi  PB03 Negatif Negatif Pedagang 4  Daging Sapi  PB04 Negatif Negatif 2. Pasar Kranji Pedagang 1  Daging sapi  PK01 Negatif Negatif Pedagang 2  Daging giling  untuk bakso PK02 Negatif Negatif Pedagang 3  Daging giling  untuk bakso PK03 Negatif Negatif 3. Pasar Wisma Asri Pedagang 1  Daging sapi  PW01 Negatif Negatif Pedagang 2  Daging sapi  PW02 Negatif Negatif Pedagang 3  Daging sapi  PW03 Negatif Negatif
Berdasarkan  hasil  uji  yang  terlihat pada  Tabel  1,  sampel  daging  yang digunakan seluruhnya negatif yang berarti tidak  mengandung  cemaran  babi.  Hasil penelitian  ini  diharapkan  dapat  menjadi informasi  yang  membuat  masyarakat merasa  aman  untuk  membeli  daging  sapi di pasar yang ada di Kota Bekasi.
Perbedaan  daging  sapi  dan  daging babi sebenarnya dapat dilihat secara kasat mata  berdasarkan  warna,  serat  daging, tipe lemak, aroma dan tekstur. Pengoplosan  daging  sapi  dengan  daging babi  dilakukan  dengan  cara  pelumuran darah  sapi  dan  kemudian  dicampur dengan  dagingnya  sehingga  menjadi  sulit dideteksi (Puspitasari et al. 2019).
Analisis Tingkat Kepedulian Konsumen Dalam Mengonsumsi Daging Sapi Halal
Hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh sejumlah data terkait gambaran demografi responden, pengetahuan  tentang  kehalalan  daging sapi, pertimbangan kehalalan, dan keputusan pembelian.
Gambaran Demografi Responden
Hasil penelitian yang sudah dilakukan  terhadap  konsumen  daging  di
Kota  Bekasi  diperoleh  sejumlah  30 responden.  Adapun  gambaran  umum responden dapat dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  Tabel  2,  dapat  dilihat sebagian besar responden yang diwawancarai  adalah  perempuan  dengan persentase  sebesar  86,67%.  Sedangkan untuk responden laki-laki hanya memiliki presentase  sebesar  13,33%.  Hal  ini disebabkan karena yang terbiasa melakukan  pembelian  kebutuhan  rumah tangga  termasuk  daging  sapi  adalah perempuan atau ibu-ibu.
Usia  sebagian  besar  responden adalah diatas 46 tahun dengan persentase 60%.  Semua  responden  berdomisili  di Kota  Bekasi  dan  beragama  islam.  Jenjang pendidikan  terakhir  responden  rata-rata adalah  SMA/sederajat  dan  pendidikan tinggi  seperti  Diploma  3  (D3),  Strata  1 (S1)  dan  Strata  2  (S2)  dengan  persentase masing-masing sebesar
43,33%.
Sedangkan  responden  dengan  jenjang pendidikan terakhir SMP/sederajat memiliki  persentase  sebesar  13,34%. Pekerjaan para responden sebagian besar adalah  ibu  rumah  tangga  dengan persentase  sebesar  40%,  PNS  dengan persentase  26,67%,  karyawan  swasta
dengan persentase 23,37%, dan  wiraswasta sebesar 10%. Tabel 2. Gambaran Demografi Responden Karakteristik Kategori Jumlah Responden (orang) Persentase (%) Jenis Kelamin Laki-laki 4 13,33 Perempuan 26 86,67 Umur ≤ 25 Tahun 3 10,00 26-35 Tahun 4 13,33 36-45 Tahun 5 16,67 ≥ 46 Tahun 18 60,00 Domisili Bekasi 30 100,00 Agama Islam 30 100,00 Pendidikan Terakhir SD/Sederajat 0 0 SMP/Sederajat 4 13,34 SMA/Sederajat 13 43,33 Pendidikan Tinggi 13 43,33 Pekerjaan PNS 8 26,67 Karyawan Swasta 7 23,33 Wiraswasta 3 10,00 Ibu Rumah Tangga 12 40,00 Pengetahuan Tentang Kehalalan Daging Sapi
Menurut  Ahmad et.  al. (2013), kesadaran  halal  diketahui  berdasarkan apakah muslim tersebut mengerti tentang apa  itu  halal,  mengetahui  proses penyembelihan yang benar, dan memprioritaskan  makanan  yang  halal untuk  mereka  konsumsi.  Hal  ini  juga terkait  dengan  pengetahuan  seseorang tentang  kehalalan  daging  sapi  yang  akan dikonsumsi.  Hasil  jawaban  responden tentang  kehalalan  daging  sapi  dapat dilihat pada Tabel 3.
Berdasarkan  Tabel  3,  dapat  dilihat bahwa hampir semua responden mengetahui  apa  itu  daging  sapi  halal  dan hukum  mengonsumsi  daging  halal. Responden  meyakini  bahwa  daging  yang dikonsumsi  halal  yakni  dengan  melihat logo  halal  pada  toko/kemasan  dengan
persentase  sebesar  70%.  Logo  atau  label halal yang dimaksud adalah logo halal dari Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI)  atau lembaga sertifikasi yang sudah diakui oleh MUI. Lembaga sertifikasi halal yang diakui MUI  yang  dimaksud  adalah  lembaga sertifikasi dari luar negeri yang dalam hal ini  memasok  daging  sapi  ke  Indonesia seperti  Australia,  Selandia  Baru,  Amerika Serikat, Kanada, Jepang dan Spanyol (Putri & Aini 2017).
Pencantuman  label  halal  pada  toko atau  tempat  menjual  daging  merupakan salah  satu  upaya  untuk  memberikan informasi  dan  upaya  untuk  melindungi konsumen (Farihah 2015). Hampir semua responden mengetahui tentang adanya isu pemalsuan  atau  pengoplosan  daging  sapi yang  sempat  terjadi  beberapa  waktu  lalu. Adanya  isu  seperti ini  membuat masyarakat  resah  akan  status  kehalalan dari  daging  yang  mereka  konsumsi.
Tabel 3. Gambaran Pengetahuan Konsumen Tentang Kehalalan Daging Sapi
No Kategori Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) 1 Yang dimaksud dengan daging halal a. Daging yang berasal dari hewan sapi 0 0 b. Daging yang disembelih menurut syariat islam 29 96,67 c. Daging yang disembelih oleh Rumah Potong Hewan (RPH) 1 3,33 d. Daging yang disembelih menghadap kiblat 0 0 2 Hukum mengonsumsi daging sapi yang halal bagi kaum muslim a. Wajib 28 93,33 b. Syubhat 0 0 c. Sunnah 0 0 d. Tidak tahu 2 6,67 3 Darimana anda tahu daging sapi yang anda beli bersertifikat halal? a. Menanyakan kepada pedagang 12 40 b. Melihat logo yang dipajang di toko/di online shop atau logo pada kemasan 21 70 c. Mendapat informasi dari orang lain 3 10 d. Tidak pernah bertanya 7 23,33 e. Lainnya 0 0 4 Apakah anda pernah mendengar isu daging sapi oplos celeng/babi? a. Tahu 29 96,67 b. Tidak tahu 1 3,33 5 Jika tahu, darimana anda mengetahui informasi tersebut? a. Dari media massa 28 93,33 b. Dari teman 10 33,33 c. Dari medsos 16 53,33 d. Dari informasi lainnya 8 26,67 e. Lainnya 0 0

## Pertimbangan Kehalalan
Kepedulian  halal  muncul  atas kesadaran  karena  adanya  pengetahuan dan  berbagai  pengalaman  yang  akan menjadi kontrol konsumen dalam
mengonsumsi  makanan  yang  terbebas dari  soal  ketidakhalalan  (Yuwono  2017). Hasil jawaban responden tentang pertimbangan  kehalalan  daging  sapi  yang dibeli dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Gambaran Persepsi Konsumen Tentang Pertimbangan Kehalalan Daging Sapi
No Kategori Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) 1 Apakah kehalalan menjadi pertimbangan anda dalam membeli daging sapi? a. Selalu 24 80,00 b. Kadang-kadang 2 6,67 c. Tidak pernah 0 0 d. Tidak tahu 4 13,33 2 Apakah daging sapi beku yang anda beli bersertifikat halal? a. Ya 18 60,00 b. Tidak 0 0 c. Tidak tahu 12 40,00 3 Apakah anda kesulitan mendapatkan daging sapi bersertifikat halal? a. Sangat sulit 4 13,33 b. Sulit 9 30,00 c. Mudah 15 50,00 d. Sangat mudah 2 6,67 4 Apakah anda setuju daging yang dibeli harus bersertifikat halal? a. Sangat setuju 20 66,67 b. Setuju 9 30,00 c. Kurang setuju 1 3,33 d. Tidak setuju 5 Bagaimana sikap anda agar daging sapi yang anda beli bukan hasil oplosan? a. Membeli daging yang bersertifikat halal 17 56,64 b. Membeli daging di supermarket 3 10,00 c. Membeli di RPH 2 6,67 d. Membeli daging di teman yang dikenal 8 26,66 Berdasarkan  Tabel  4,  dapat  dilihat bahwa 80%
responden selalu mempertimbangkan aspek kehalalan dalam  membeli  daging  sapi,  baik  daging sapi  segar  ataupun  daging  sapi  beku. Sebanyak  50%  responden  merasa  mudah dan  6,67%  responden  merasa  sangat mudah  untuk  mendapatkan  daging  sapi bersertifikat  halal  di  Kota  Bekasi.  Hal  ini dapat  disebabkan  karena  Kota  Bekasi
termasuk  dalam  lingkungan  perkotaan dimana  masyarakat  perkotaan  menjadi pangsa  pasar  karena  wilayah  perkotaan yang  menjadi  sentra  produksi  dan pemasaran  produk  yang  dikonsumsi masyarakat.
Masyarakat perkotaan juga cenderung  memiliki  akses  lebih  tentang informasi  dan  pengetahuan  produk  halal yang  didapatkan  melalui  media  maupun
informasi  yang  diberikan  oleh  tokoh- tokoh agama (Sabara 2017). Namun masih ada  masyarakat  yang  merasa  kesulitan mendapatkan  daging  yang  bersertifikat halal  dengan  persentase  30%.  Sedangkan 13,33%  lainnya  merasa  masih  sangat kesulitan untuk mendapatkan daging yang bersertifikat halal. Hal ini dapat disebabkan  karena  belum  meratanya distribusi pasokan daging halal ke tempat membeli  daging  seperti  pasar  ataupun supermarket.  Selain  itu,  hampir  tidak ada pedagang daging di pasar tradisional yang memberi  label/keterangan  halal  tertulis tentang  daging  sapi  yang  dijualnya (Prasetyo et al . 2013).
Sebagian besar responden menjawab  bahwa  mereka  sangat  setuju apabila  daging  yang  dibeli  harus bersertifikat  halal  dengan  persentase 66,67%.  Sebanyak  30%  responden  juga setuju  bahwa  daging  yang  dibeli  harus bersertifikat  halal  sedangkan  3,33% merasa  kurang  setuju.  Hal  ini  dinyatakan oleh  Mashitoh et  al. (2013)  bahwa sertifikat halal sangat membantu meningkatkan keyakinan konsumen terhadap  status  kehalalan  produk  yang dibelinya.
Keputusan Pembelian
Perilaku  konsumen  dalam  hal keputusan  pembelian  daging  sapi  disini meliputi  seberapa  sering  konsumen membeli  daging  sapi,  dimana  konsumen membeli  daging  sapi  dan  dalam  bentuk seperti  apa  daging  sapi  yang  dibeli.  Hasil jawaban  responden  terhadap  keputusan pembelian  daging  sapi  dapat  dilihat  pada Tabel 5.
Berdasarkan  Tabel  6,  dapat  dilihat bahwa  13,33%  responden  membeli daging  1  kali  dalam  sebulan.  6,67% membeli daging 2 kali dalam sebulan, 10% membeli  daging  lebih  dari  3  kali  dalam sebulan  dan  70%  lainnya  menyatakan tidak tentu apakah membeli daging dalam
sebulan. Untuk jumlah daging yang dibeli, sebagian  besar  responden  yakni  46,67% menyatakan  tidak  tentu  dalam  membeli daging.  20%  responden  menyatakan membeli  daging  kurang  dari  1  kg,  30% responden menyatakan membeli daging 1 – 2  kg,  dan  3,33%  lainnya  menyatakan membeli  daging  3  kg  atau  lebih  selama  1 bulan.
Dilihat  dari  bentuk  fisik  daging, sebagian besar responden dengan persentase  50%  membeli  daging  dalam bentuk  segar  dan  beku.  Hal  ini  dapat terjadi dikarenakan pasokan daging segar kurang  sehingga  stok  kosong  dibeberapa tempat  dan  masyarakat  memutuskan untuk  tetap  membeli  daging  sapi  meski dalam  bentuk  daging  beku.  Sebanyak 46,67% responden memilih untuk membeli  daging segar  saja. Hal  ini  terjadi karena  daging  sapi  segar  dianggap  lebih “ fresh” dan  rasanya  lebih  enak.  Menurut Kallogiani  (1996)  dalam  Sowmya  dan Samsai  (2020),  konsumen  di  Yunani menyimpulkan  bahwa  daging  beku memiliki rasa yang tidak enak dan aroma yang kurang sedap.
Dilihat  dari  tempat  membelinya, sebanyak  96,67%  responden  membeli daging  segar  di  pasar  tradisional.  Hal  ini dapat disebabkan karena konsumen dapat melihat  langsung kondisi  daging,  memilih bagian mana yang ingin dibeli serta dapat menanyakan  kepada  pedagang  apakah daging tersebut halal atau tidak. Sebanyak 36,67%  responden  membeli  daging  segar di  supermarket,  10%  membeli  di  warung atau  pedagang  sayur  keliling  dan  3,33% lainnya  membeli  daging  ditoko  online. Untuk  daging  beku,  sebanyak  80% responden membeli daging di supermarket. 16,67% responden membeli daging  beku  di  pasar  tradisional,  13,33% membeli  daging  beku  ditoko  online  dan 13,33% lainnya menyatakan tidak pernah membeli daging beku.
Tabel 5. Gambaran persepsi konsumen tentang keputusan pembelian daging sapi di
Kota Bekasi No Kategori Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) 1 Berapa kali dalam satu bulan anda membeli daging sapi? a. 1 kali 4 13,33 b. 2 kali 2 6,67 c. Lebih dari 3 kali 3 10,00 d. Tidak tentu 21 70,00 2 Berapa jumlah daging sapi yang anda beli dalam 1 bulan? a. Kurang dari 1 kg 6 20,00 b. 1 – 2 kg 9 30,00 c. 3 kg atau lebih dari 3 kg 1 3,33 d. Tidak tentu 14 46,67 3 Apakah anda membeli daging sapi segar/beku? a. Keduanya (segar & beku) 15 50,00 b. Daging sapi segar saja 14 46,67 c. Daging sapi beku saja 1 3,33 d. Tidak tahu 0 0 4 Dimana anda biasanya membeli daging sapi segar? a. Pasar 29 96,67 b. Supermarket 11 36,67 c. Warung/pedagang keliling 3 10,00 d. Online 1 3,33 e. Lainnya 0 0 5 Dimana anda biasanya membeli daging sapi beku? a. Pasar 5 16,67 b. Supermarket 24 80,00 c. Warung/pedagang keliling 0 0 d. Online 4 13,33 e. Lainnya 4 13,33
Tingginya  kebutuhan  daging  sapi baik  yang  dibeli  di  pasar  ataupun supermarket,  membuat  pasokan  daging dari  rumah  potong  hewan  (RPH)  juga harus  diperhatikan  aspek  kehalalannya. RPH yang menyediakan serta menyalurkan  daging  baik  ke  pasar ataupun ke supermarket harus mendapatkan  sertifikasi  halal.  Hal  ini
dibutuhkan  agar  RPH  yang  menyediakan dan  menyalurkan  daging  tersebut  dapat menjamin  status  kehalalan  dari  daging tersebut.
Selain daging segar dari RPH, daging beku  impor  juga  harus  diawasi  darimana asal negara daging tersebut agar terjamin status kehalalannya. Agar status kehalalan daging  dari  RPH  dan  daging  impor  tetap terjaga,  dibutuhkan  pengawasan  secara
rutin  dan  ketat  sehingga  tercipta  rantai pasok  halal  atau halal  supply  chain management. Rantai  pasok  ini  harus diawasi  secara  ketat  agar  tidak  terjadi kecurangan  yang  berupa  pengoplosan daging  sapi  dengan  daging  babi  atau celeng  sehingga  dapat  memberikan kenyamanan dan kepuasan batin konsumen (Riyadi 2018).

## KESIMPULAN
Hasil  uji  dari  sampel  daging  yang diambil  dari  3  pasar  di  Kota  Bekasi  yang digunakan pada penelitian ini menunjukkan  hasil  negatif,  yang  berarti tidak mengandung cemaran babi berdasarkan  uji  menggunakan  metode Pork Detection  Kit (PDK).  Dari  analisis tingkat  kepedulian  konsumen  dalam mengonsumsi  daging  sapi  halal  dapat disimpulkan bahwa konsumen daging sapi di  Kota  Bekasi  sudah  cukup  peduli terhadap kehalalan daging yang dibeli. Hal ini  dapat  dilihat  dari  hasil  wawancara dimana  80%  konsumen  yang  sebagian besar  perempuan  atau  ibu-ibu  sudah mempertimbangkan aspek kehalalan dengan hampir seluruh konsumen melihat logo  halal  saat  membeli  daging  sapi  di pasar, supermarket atau toko online, baik daging segar ataupun daging beku.

## DAFTAR PUSTAKA
Abadi  T.  2011.  Peran  Serta  Masyarakat dalam  Pemberian  Informasi  Produk Halal [internet]. Tersedia dari: https://bphn.go.id/data/documents/p kj-2011-8.pdf  (19 Januari 2021).
Ahmad NA, Abaidah TN, Yahya MH. 2013. A  Study  on  Halal  Food  Awarness Among  Muslim  Customers  In  Klang Valley,  In  The  4 th International Conference  on  Bussiness  and  Economics Research  (4 th icber  2013)  Proceeding 1074.
Aritonang  SN.  2015.  Perilaku  Konsumen Rumah  Tangga  Dalam  Memilih  Daging Sapi di Kota Padang. Jurnal Ilmu Ternak 15(2).
Fadilla  HN.  2018.  Identifikasi  Kandungan Rambut  Babi  Pada  Kuas  Roti  [ Skripsi ]. Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga, Yogyakarta.
Farihah  O.  2015.  Upaya  Perlindungan Konsumen  Terhadap  Produk  yang Mencantumkan Label Halal atau Haram [ Skripsi ]. Fakultas Syariah dan Ekonomi Islam,  Institut  Agama  Islam  Negeri (IAIN) Syekh Nurjati, Cirebon.
Nakyinsige  K,  Che  Man  Y,  dan  Sazili  AQ.
2012. Halal Authenticity Issues In Meat And  Meat  Products. Meat  Science. 91: 207-214.
Prasetyo H, Padaga MC, Sawitri ME. 2013.
Kajian  Kualitas  Fisiko  Kimia  Daging Sapi di Pasar Kota Malang.
Puspitasari  RL,  Elfidasari  D,  Perdana  AT. 2019.  Deteksi  Kandungan  Babi  Pada Makanan  Berbahan  Dasar  Daging  Di Kampus Universitas Al Azhar
Indonesia.  Jurnal Al  Alzhar  Indonesia Seri Sains Dan Teknologi. 5 (2).
Putri  MR  &  Aini  N.  2017.  Pemerintah Impor Daging Sapi dari 7 Negara Untuk Ramadhan  [ Internet ].  Tersedia  dari: https://republika.co.id/berita/ ekonomi/makro/17/04/09/oo4ui2382 -pemerintah-impor-daging-sapi-dari-7- negara-untuk-ramadhan (diakses  pada 21 Februari 2021).
Riyadi R. 2018. Analisis Halal Suppy Chain Management  Produk  Kosmetik  Halal Terhadap  Tingkat  Kesadaran  dan Kepuasan Mahasiswi Yogyakarta . Fakultas  Ekonomi,  Universitas  Islam Indonesia, Yogyakarta.
Sabara.  2017.  Respon  Publik  Sekolah Terhadap  Labelisasi  Produk  Halal  Di Kota Jayapura. Mimikri . 3(1).
Setyaningrum P. 2018. Permodelan Sistem
Penelusuran  Daging  Sapi  Potong Menggunakan Unified Modelling Language  (UML). Jurnal  Teknologi  dan
Industri Pertanian . 10 (2): 20-24.
Sowmya  T  &  Somsai  T.  2020.  A  Study  on Evolution  of  Frozen  Meat  Products  In Food  Bussines . The  Pharma  Innovation Journal . (8): 06-09.
Yuwono  DB.  2017.  Kepedulian  Muslim Perkotaan Terhadap Kehalalan
Makanan  Produk  Pengusaha  Mikro Kecil  (Kasus  Pada  Masyarakat  Muslim Minoritas di Kota Kupang, NTT). Jurnal Penelitian  Agama  dan  Masyarakat . 1(1):111-137.