I.  PENDAHULUAN K ekurangan vitamin A (KVA) merupakan kondisi gangguan kesehatan akibat tidak terpenuhinya kebutuhan vitamin A di dalam
tubuh.  KVA  termasuk  defisiensi  mikronutrien yang paling banyak terjadi pada anak-anak di berbagai belahan dunia, terutama yang tinggal di negara berkembang. Vitamin A tidak dapat dihasilkan oleh tubuh sehingga harus diperoleh

## ABSTRAK
Kekurangan vitamin A (KVA) merupakan kondisi gangguan kesehatan akibat tidak terpenuhinya kebutuhan vitamin A di dalam tubuh. KVA merupakan defisiensi mikronutrien yang paling banyak terjadi di negara berkembang, termasuk di Indonesia. Asupan vitamin A yang tidak tercukupi dapat meningkatkan prevalensi terjadinya berbagai jenis penyakit yang dapat mengganggu berbagai fungsi organ tubuh. Pemenuhan vitamin A melalui asupan pangan hewani sulit dijangkau oleh masyarakat berpenghasilan rendah sehingga diperlukan strategi pemenuhan vitamin A melalui pangan nabati yang dapat dijadikan sebagai sumber provitamin A. Minyak sawit merah merupakan produk hasil pemurnian minyak sawit dengan tetap mempertahankan kandungan karotenoidnya yang berperan penting sebagai sumber provitamin A alami. Pemanfaatan minyak sawit merah dalam pangan khususnya sebagai bahan fortifikan pangan dapat meningkatkan status vitamin A dan berperan dalam menanggulangi permasalahan kekurangan vitamin A. Artikel ini membahas permasalahan kekurangan vitamin A di Indonesia dan strategi penanggulangannya, potensi minyak sawit merah sebagai sumber provitamin A alami, serta strategi pemanfaatan minyak sawit merah sebagai fortifikan pangan dan suplemen kesehatan.
kata kunci: fortifikan, minyak sawit merah, provitamin A, suplemen, vitamin A

## ABSTRACT
Vitamin A deficiency is a health problem due to unfulfilled vitamin A requirement in the body.  It is the most common micronutrient deficiency in developing countries, including Indonesia. Inadequate intake of vitamin A can increase the prevalence of various types of diseases that can affect body organs’ various functions.  Fulfillment of vitamin A through animal food intake is difficult to achieve for people with low- income.  A strategy to fulfill vitamin A requirement through plant based food as a source of provitamin A is needed. Red palm oil is a product made from refined palm oil while maintaining its carotenoid content as a natural source of provitamin A. The use of red palm oil in food, mostly as a food fortification material, can improve vitamin A status and play a role in overcoming vitamin A deficiency. This article discusses vitamin A deficiency in Indonesia and its countermeasures strategies, the potential of red palm oil as a source of natural provitamin A, and strategies for using red palm oil as food fortification material and health supplement.
keywords: fortified, red palm oil, provitamin A, supplement, vitamin A

## Pemanfaatan Karotenoid Minyak Sawit Merah untuk Mendukung Penanggulangan Masalah Kekurangan Vitamin A di Indonesia

## Utilization of Red Palm Oil Carotenoids to Support the Prevention of Vitamin A Deficiency Problem in Indonesia
Risnawati Dwi Maryuningsih 1 , Budi Nurtama 2 , dan Nur Wulandari 2,3*
1 Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University , PO BOX 220, Bogor 16002, Jawa Barat, Indonesia 2 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, FakultasTeknologi Pertanian, IPB University , PO BOX 220, Bogor 16002, Jawa Barat, Indonesia
3 Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST Center), IPB University , Indonesia E-mail: wulandari_n@apps.ipb.ac
Diterima: 25 Januari 2020                           Revisi: 24 Februari 2021                           Disetujui: 29 Maret 2021
melalui asupan pangan harian, baik melalui pangan hewani sebagai sumber preformed vitamin A, maupun pangan nabati sebagai sumber provitamin A. Angka kecukupan vitamin A yang dianjurkan yaitu sekitar 400–600 RE ( retinol  equivalents ) per orang per hari (Kemenkes, 2019).
Data WHO menunjukkan bahwa KVA memengaruhi sekitar 85 juta (7 persen) anak usia sekolah dan merupakan masalah kesehatan pada lebih dari setengah negara di dunia, terutama di Afrika dan Asia Tenggara. WHO memperkirakan 250.000 hingga 500.000 anak yang menderita KVA mengalami kebutaan setiap tahunnya.  Setengah dari mereka meninggal dunia dalam kurun waktu 12 bulan akibat kehilangan penglihatan (WHO, 2011; SHN, 2020). Sementara itu di Indonesia, masalah KVA dapat diibaratkan sebagai fenomena “gunung es”, yang hanya sedikit tampak di permukaan, namun KVA secara subklinis masih banyak ditemui (Depkes, 2003; Kemenkes, 2015). Di Indonesia, 1 dari 2 balita kemungkinan besar mengalami KVA. Riskesdas (2018) melaporkan bahwa hanya sekitar 53,5 persen anak usia 6–59 bulan dalam 12 bulan terakhir yang kebutuhannya terhadap vitamin A terpenuhi melalui pemberian kapsul vitamin A.
KVA dapat menyebabkan berbagai penyakit yang tergolong sebagai nutrition related diseases , menyerang berbagai macam anatomi dan fungsi dari organ tubuh, seperti menurunkan sistem kekebalan tubuh, menurunkan epitelisme sel- sel kulit, menyebabkan terjadinya gagal tumbuh, serta risiko tinggi terhadap xerophthalmia dan kebutaan (Depkes, 2003). Asupan vitamin A pada anak yang tidak tercukupi dapat meningkatkan prevalensi terhadap stunting (badan pendek/ kerdil), underweight (berat badan rendah), dan wasting (badan kurus) lebih tinggi dibandingkan anak yang memperoleh vitamin A secara cukup.
Riskesdas (2018) melaporkan data prevalensi di Indonesia untuk stunting sebesar 30,8 persen, underweight sebesar 17,7 persen, dan wasting sebesar 10,2 persen. KVA juga dapat memicu dampak yang lebih serius yaitu dapat menyebabkan gangguan penglihatan (rabun senja) dan meningkatkan risiko penyakit serta mortalitas akibat infeksi seperti campak dan diare pada usia anak-anak (WHO, 2011).
Makanan sehari-hari yang dapat dijadikan sebagai  sumber preformed vitamin A berasal dari pangan hewani di antaranya hati, ikan, telur, susu, dan keju (Depkes 2003; WHO 2009). Namun, bagi masyarakat berpenghasilan rendah, pemenuhan vitamin A melalui pangan hewani tersebut cukup sulit karena harganya yang relatif mahal. Konsumsi pangan yang kurang dari 80 persen angka kecukupan gizi (AKG) secara berkepanjangan, secara umum disebabkan oleh kemiskinan, yaitu saat keluarga tidak mampu memberikan makanan yang cukup (Depkes, 2003).
Beberapa upaya penanggulangan KVA telah dilakukan di Indonesia, antara lain melalui pelaksanaan program suplementasi vitamin A  dosis  tinggi  dan  program  fortifikasi  minyak goreng sawit (MGS) komersial. Namun, masih terdapat sekitar 46,4 persen anak usia 6–59 bulan pada setiap provinsi di Indonesia yang belum menerima kapsul vitamin A (Riskesdas, 2018). Di samping itu, penerapan program fortifikasi  MGS  komersial  masih  terkendala polemik terkait vitamin A sintetis sebagai fortifikan  (Hasibuan  dan  Siahaan,  2014).  Oleh karena itu, pelaksanaan kedua program tersebut masih belum efektif untuk menanggulangi KVA secara keseluruhan. Strategi lain yang dianggap potensial untuk dilaksanakan yaitu dengan memanfaatkan langsung minyak sawit sebagai fortifikan  provitamin  A  alami.  Hal  ini  didukung oleh potensi minyak sawit di Indonesia yang produksinya pada tahun 2019 telah mencapai 51,8 juta ton (GAPKI, 2020).
Minyak sawit secara alami mengandung kadar karotenoid yang tinggi, khususnya beta karoten yang merupakan provitamin A. Minyak sawit yang diproses secara khusus dapat mempertahankan kadar karotenoidnya tetap tinggi dan menghasilkan produk yang dikenal sebagai minyak sawit merah (MSM).  Strategi pemanfaatan karotenoid minyak sawit ini perlu dikembangkan lebih lanjut, baik melalui pengembangan produk yang masih dapat mempertahankan kandungan karotenoidnya agar tetap tinggi, maupun melalui pengembangan proses aplikasinya pada berbagai produk pangan. Tulisan ini akan memberikan gambaran tentang potensi MSM dalam mendukung upaya penanggulangan KVA, serta strategi pemanfaatan MSM khususn ya sebagai fortifikan pangan dan suplemen kesehatan.

## II.  MASALAH KEKURANGAN VITAMIN A DAN UPAYA PENANGGULANGANNYA
Prevalensi KVA di dunia menjangkit 190 juta anak usia pra sekolah (33 persen) dan 19 juta wanita hamil (15 persen) (WHO, 2009; Rice dan Burns , 2010). Penelitian WHO pada tahun 1992 menunjukkan bahwa dari 20 juta balita di Indonesia yang berumur 6 bulan hingga 5 tahun, setengahnya menderita KVA subklinis (serum retinol <20 µg/dl).  Pada tahun 1994 permasalahan KVA di Indonesia berangsur membaik yang ditandai dengan diraihnya penghargaan “ Hellen  Keller  Award” karena mampu menurunkan prevalensi xerophthalmia sampai 0,3 persen. Namun, pada pertengahan tahun 1997 terjadi krisis ekonomi di Indonesia yang mengakibatkan masalah KVA muncul kembali (Depkes, 2003). Indonesia menjadi salah satu negara di Asia Tenggara dengan tingkat pemenuhan vitamin A yang tergolong rendah (Adawiah, 2012). Pada tahun 2010, di Indonesia terdapat sekitar 10 juta balita mengalami KVA (Tsaqqofa, 2010).
Perhatian serius terhadap penanggulangan dampak KVA meningkat seiring dengan semakin meningkatnya jumlah anak Indonesia penderita xerophthalmia ringan (rabun senja dan bercak bitot) yang meninggal dunia. Pencegahan terhadap KVA diperkirakan dapat mengurangi kematian anak-anak di Indonesia sekitar 16 persen (Sommer, dkk., 1983). Selain pada kelompok usia balita dan anak-anak, kasus KVA juga dapat ditemui pada kelompok usia lainnya dengan data yang terbatas. Kondisi KVA di Indonesia pada semua kelompok usia diuraikan oleh Jati, dkk. (2012) yaitu pada kelompok anak- anak sebesar 57 persen, diikuti oleh dewasa muda sebesar 29 persen, dan dewasa sebesar 16 persen.
Program suplementasi vitamin A dosis tinggi dimulai sejak tahun 1990-an sebagai upaya untuk menanggulangi masalah KVA. Lebih dari 80 negara menerapkan program tersebut. Target program tersebut adalah anak- anak usia 6 hingga 59 bulan melalui program nasional semi-tahunan, termasuk di Indonesia yang dilakukan setiap bulan Februari dan Agustus. Pada tahun 2015–2016, cakupan suplementasi vitamin A mengalami penurunan lebih dari 50 persen jika dibandingkan dengan
tahun sebelumnya. Hal ini mengakibatkan anak- anak berusia    6–59 bulan tidak terlindungi dari KVA dengan jumlah lebih dari tiga kali lipat dibandingkan dengan negara-negara dengan tingkat kematian tinggi. Selama periode tersebut diperkirakan terjadi peningkatan penderita dari 19 juta menjadi 62 juta (UNICEF, 2019). Palmer, dkk. (2012) menilai bahwa suplementasi vitamin A hanya mampu meningkatkan status vitamin A selama tiga bulan pada anak dengan pola diet buruk. Secara keseluruhan, aplikasi suplemen vitamin A hanya sedikit berpengaruh terhadap pertumbuhan linier dan tidak berpengaruh terhadap pertumbuhan ponderal , serta tidak memiliki efek secara menyeluruh terhadap mortalitas yang disebabkan oleh KVA.
Pemberian suplemen vitamin A secara konsisten menjadi tantangan yang harus dihadapi oleh banyak negara karena membutuhkan dukungan publik, pendanaan yang stabil, dan kemitraan yang efektif. Selain itu, program tersebut juga dihadapkan dengan masalah keterbatasan target kelompok usia sehingga dinilai tidak efektif dan relevan. Terkait hal tersebut, Mason, dkk. (2014) menyarankan pergeseran kebijakan penurunan KVA melalui intervensi lain yaitu dari suplementasi menjadi fortifikasi  vitamin  A.  Penerapan  program fortifikasi vitamin A di Indonesia ditetapkan oleh pemerintah  melalui  kebijakan  wajib  fortifikasi vitamin A di MGS komersial yang dicantumkan pada SNI 7709:2012 dan kemudian direvisi menjadi SNI 7709:2019 yang mengharuskan MGS keluaran pabrik mengandung vitamin A dengan kadar 45 IU/g.
Pemberlakuan SNI MGS secara wajib tertulis pada Peraturan Menteri Perindustrian RI No. 46 Tahun 2019 (Kemenperin, 2019). Kebijakan tersebut menargetkan seluruh lapisan masyarakat konsumen agar dapat memenuhi kebutuhan vitamin A yang belum tercukupi dari makanan sehari-hari. Namun, hal ini masih terus dikritisi oleh para produsen minyak nabati di Indonesia. Mereka menolak mandatori fortifikasi vitamin A pada minyak goreng karena vitamin A sintetik yang dipakai masih harus diimpor dari negara lain. Jenis vitamin A yang sering ditambahkan pada minyak adalah vitamin A asetat dan palmitat yang memiliki kelemahan utama yaitu harus diimpor dari luar negeri dan
biayanya relatif mahal (Hasibuan dan Siahaan, 2014).  Jika  fortifikasi  vitamin A  menjadi  wajib, akibatnya Indonesia bergantung kepada impor vitamin A sintetik dan setiap tahun akan membuang devisa ke luar negeri.
Dengan  kewajiban  fortifikasi  vitamin  A, biaya produksi MGS akan meningkat sehingga harganya menjadi lebih tinggi. Di samping itu, fortifikasi  vitamin A  pada  MGS  dianggap  tidak efektif terkait stabilitas dan retensi vitamin A pada saat proses penggorengan. Dengan demikian,  strategi  fortifikasi  vitamin  A  sintetik pada MGS komersial masih menghadapi polemik dan berbagai kendala, baik yang muncul dari sektor industri dan ekonomi, maupun terkait aspek stabilitasnya. Oleh karena itu, diperlukan strategi lain yang mempertimbangkan efektivitas fortifikasi  vitamin  A  tersebut  di  tingkat  industri maupun di masyarakat.
III.  KAROTENOID SEBAGAI SUMBER VITAMIN A
Karotenoid merupakan pigmen organik yang memberikan warna oranye kemerahan pada minyak sawit dan merupakan bagian senyawa fungsional utama yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Karotenoid termasuk hidrokarbon tidak jenuh karena memiliki ikatan rangkap di antara dua atom karbon yang terkonjugasi dan umumnya berbentuk trans (Nokkaew, dkk., 2019). Meskipun terukur sebagai asam lemak tidak jenuh, kandungan karotenoid beserta tokoferol dan tokotrienol berfungsi sebagai antioksidan kuat dan menjadikan minyak sawit sebagai minyak nabati yang direkomendasikan bagi kesehatan (Catanzaro, dkk., 2016). Karotenoid berperan sebagai antioksidan dan antikarsinogenik yang sangat kuat karena kemampuannya untuk memadamkan oksigen radikal atau molekul tunggal. Karotenoid pada MSM merupakan sumber  provitamin  A  yang  paling  efisien digunakan untuk membantu menanggulangi masalah KVA (Manorama, dkk. 2014). Sluijs, dkk. (2015) menambahkan bahwa asupan karotenoid mampu menurunkan risiko diabetes mellitus sebesar 16 persen.
Jenis karotenonid yang berperan sebagai provitamin A adalah beta karoten.  Asupan beta karoten dapat membantu menyeimbangkan kebutuhan retinol yang belum terpenuhi karena
beta karoten dalam usus akan dikonversi menjadi 2 molekul vitamin A (Grune, dkk., 2010). Aktivitas provitamin A terjadi secara enzimatik di mukosa intestinal. Perubahan retinal menjadi retinol dibantu oleh enzim dioksigenase (Rahmadi, dkk., 2016). Di dalam enterosit, beta karoten akan diubah menjadi 2 retinal dan dikonversi menjadi retinol dengan bantuan retinal reduktase. Beta karoten yang dikonsumsi akan diabsorbsi yang mana sepertiganya akan diangkut oleh kilomikron dan sisanya akan dieksresikan. Setengah dari beta karoten yang diangkut, diubah menjadi retinol dalam mukosa usus dengan bantuan enzim dari sitosol sel usus.
Jumlah total vitamin A dinyatakan dalam mikrogram retinol equivalents (RE). Nagendran, dkk. (2000) menyatakan bahwa 1 RE setara dengan 1 µg retinol atau 6 µg beta karoten atau 12 µg provitamin A karotenoid. Rata-rata angka kecukupan gizi (AKG) vitamin A yang dianjurkan untuk masyarakat umum di Indonesia ditetapkan 600 RE atau setara dengan 3600 µg beta karoten sesuai SK Menteri Kesehatan RI No. 28 Tahun 2019. Menurut FDA (2009), suatu pangan dapat diklaim sebagai sumber karotenoid yang baik apabila memenuhi 10 persen atau lebih AKG vitamin A per takaran saji. Dengan demikian, kadar minimal beta karoten yang harus dipenuhi dalam suatu produk adalah 360 µg beta karoten per takaran saji (Yuliasari, dkk., 2014).
Peranan beta karoten sebagai sumber provitamin A penting dalam mendukung fungsi tubuh di antaranya yaitu membantu pertumbuhan dan perkembangan normal, fungsi imun, dan penglihatan (Grune, dkk., 2010).  IOM (2001) menambahkan bahwa mengonsumsi 3–6 mg/ hari beta karoten (3600–6000 µg/hari) dapat mengurangi risiko terkena penyakit kronis.

## IV.  POTENSI MINYAK SAWIT MERAH SEBAGAI SUMBER PROVITAMIN A
Minyak sawit mengandung mikronutrien yang paling dominan dan unggul berupa karotenoid. Kandungan karotenoid pada minyak sawit berkisar antara 600–1000 ppm yang terdiri dari alfa karoten ±36,2 persen, beta karoten ±54,4 persen, gamma karoten ± 3,3 persen, likopen ± 3,8 persen, dan santofil ±2,2 persen (Naibaho, 1990). Beta karoten merupakan jenis
utama kelompok senyawa karotenoid yang terdapat dalam minyak sawit yang berperan sebagai prekursor vitamin A.
Proses pengolahan minyak sawit menjadi minyak goreng sawit komersial di industri pangan pada umumnya melalui serangkaian tahap pemurnian, yaitu pemisahan gum ( degumming ), netralisasi (deasidifikasi), pemucatan ( bleaching ), dan deodorisasi. Proses bleaching dilakukan pada suhu 90–105 o C menggunakan bleaching earth 1–2 persen dan deodorisasi pada 240–
270 o C (Basiron, dkk., 2000). Bleaching  earth dan tingginya suhu deodorisasi menyebabkan perubahan warna minyak dari oranye kemerahan menjadi kuning pucat yang menandakan terdegradasinya komponen karotenoid. Kisaran karotenoid yang ada di MGS yaitu hanya sekitar 1–3 ppm dan warnanya menjadi maksimum 3 red , padahal rerata warna awal minyak sawit adalah 20 red (Hasibuan dan Siahaan, 2014). Hampir seluruh industri MGS komersial di Indonesia menerapkan serangkaian proses tersebut untuk menghilangkan komponen karotenoid. Hal tersebut untuk memenuhi permintaan konsumen Indonesia yang menginginkan MGS yang jernih dan rasanya netral.
Di sisi lain, dengan diketahuinya potensi fungsional karotenoid pada MSM bagi kesehatan, pengembangan produk MSM menjadi  sangat  potensial.  Modifikasi  proses produksi yang membedakan MSM dengan MGS komersial yaitu tidak dilakukannya tahap bleaching (pemucatan) dan suhu deodorisasi yang lebih rendah. Beta karoten dalam MSM dapat dipertahankan dan dikonversi menjadi retinol, serta disimpan di dalam hati untuk membantu memenuhi kebutuhan vitamin A (Loganathan, dkk., 2017). Beta karoten dalam MSM memiliki bioavailibilitas yang lebih baik dibandingkan dengan suplemen vitamin A. Hasil
penelitian Sommerburg, dkk. (2015) menyatakan bahwa terdapat peningkatan kadar beta karoten dan retinol dalam plasma menggunakan suplementasi MSM dengan dosis beta karoten sedikitnya 1,5 mg total per hari (berkisar 0,02 hingga 0,05 mg/kg berat badan).
MSM efektif dalam mempertahankan kadar serum retinol sebagai vitamin A pada kelompok yang rentan mengalami KVA (Manorama, 2014).  Selain itu, konsumsi minyak sawit pada jumlah yang cukup, sepenuhnya aman dan tidak toksik (Koushki, dkk., 2015). MSM diperkirakan memiliki 15 kali lebih banyak retinol (provitamin A) daripada wortel, 300 kali lebih banyak daripada tomat, dan 44 kali lebih banyak daripada sayuran hijau.  Menurut Loganathan, dkk. (2017), 100 g MSM mengandung 7000 µg RE.
Kandungan karotenoid pada MSM secara alami larut dalam lemak sehingga memiliki bioavailabilitas yang lebih tinggi dibandingkan sumber lain (Manorama, 2014). Konsumsi MSM yang kaya kandungan karotenoid diharapkan dapat memenuhi kebutuhan konsumsi harian vitamin A. AKG untuk memenuhi kebutuhan vitamin A menurut IOM (2001) dapat dilihat pada Tabel 1.

## V.  STRATEGI PEMANFAATAN MINYAK SAWIT MERAH SEBAGAI FORTIFIKAN PANGAN DAN SUPLEMEN KESEHATAN
Pemanfaatan kandungan karotenoid minyak sawit sebagai sumber provitamin A alami, baik yang  diaplikasikan  sebagai  fortifikan  bahan pangan maupun sebagai suplemen kesehatan, telah cukup lama digali oleh peneliti Indonesia pada beberapa tahun terakhir [Marliyati, dkk. (2010); Andarwulan, dkk. (2014); Rahmadi, dkk. (2016); Robiyansyah, dkk. (2017); dan Agustina, dkk. (2018)]. Hasil pemurnian minyak sawit
Tabel 1. Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk Vitamin A
dengan tetap mempertahankan kandungan karotenoidnya dikenal sebagai minyak sawit merah (MSM). Potensi MSM untuk dijadikan sebagai bahan fortifikan vitamin A alami dalam memenuhi kebutuhan vitamin A diharapkan dapat berkontribusi terhadap penanggulangan masalah KVA.
Penelitian mengenai beta karoten dari MSM sebagai sumber vitamin A lebih banyak berfokus kepada penggunaan yang tidak terkait dengan proses penggorengan (Martianto, dkk., 2018). Sifat karotenoid yang kurang tahan suhu tinggi serta mudah teroksidasi, menyebabkan MSM kurang sesuai bila diaplikasikan menjadi minyak goreng. Terdapat beberapa kelemahan apabila MSM digunakan sebagai fortifikan dalam MGS komersial. Kelemahan tersebut di antaranya mengubah warna minyak, retensinya relatif lebih rendah pada pemanasan dibandingkan vitamin A sintetik, serta senyawa hasil degradasi pada MGS dengan fortifikan MSM relatif lebih banyak dan tinggi dibandingkan dengan fortifikan vitamin A sintetik (Hasibuan dan Siahaan, 2014).
Degradasi karotenoid dapat terlihat secara makroskopis oleh hilangnya warna yang lebih cepat seiring dengan peningkatan suhu. Semakin tinggi suhu dan lama waktu pemanasan akan menurunkan kandungan beta karoten (Budiyanto, dkk., 2010). Souganidis, dkk. (2013) menyatakan bahwa proses penggorengan berulang akan mengurangi sifat antioksidan beta karoten secara drastis. Selain itu, trans beta karoten yang terdapat dalam minyak akan terdegradasi menjadi 13 cis dan 9 cis beta karoten. Degradasi beta karoten akan menyebabkan minyak berubah menjadi berwarna keabuan dan menghitam.
Faktor-faktor yang memengaruhi tingkat sensitivitas karotenoid adalah oksigen, suhu, cahaya, dan oksidasi. Oleh karena itu, untuk mempertahankan kandungan beta karoten, pemrosesan menggunakan suhu rendah dalam waktu lama lebih dianjurkan dibandingkan pemrosesan dengan suhu tinggi dalam waktu singkat (Koushki, dkk., 2015).  Dengan mempertimbangkan hal tersebut, pemanfaatan MSM sebagai sumber provitamin A alami sebaiknya dilakukan melalui penggunaannya dalam formulasi pangan fungsional.
Terdapat dua strategi yang dapat digunakan untuk memanfaatkan karotenoid dari MSM. Strategi pertama yaitu dengan diaplikasikan dalam produk pangan siap santap atau sebagai fortifikan,  dan  strategi  kedua  yaitu  digunakan sebagai suplemen kesehatan.

## 5.1. Aplikasi  MSM  sebagai  Fortifikan  pada Produk Pangan
Berdasarkan Peraturan Kepala BPOM No. 13 Tahun 2016 tentang Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan, suatu pangan dikatakan sebagai “sumber vitamin” jika memenuhi 15 persen acuan label gizi (ALG) per 100 g dalam bentuk padat dan dikatakan “tinggi vitamin” jika memenuhi 30 persen ALG per 100 g dalam bentuk padat. Kelompok usia umum berdasarkan ALG mempunyai kecukupan vitamin  A  sebesar  600  μg/hari  (BPOM,  2016) yang  mana  setiap  1  μg  RE  vitamin  A  setara dengan 6 μg beta karoten sehingga kecukupan beta karoten untuk kelompok umum adalah 3600  μg/hari.  Penelitian  terkait  aplikasi  MSM sebagai fortifikan produk pangan dalam upaya memenuhi kebutuhan vitamin A tersaji pada Tabel 2.
MSM  sebagai  bahan  fortifikan  dapat diaplikasikan di berbagai produk pangan komersial, mulai dari skala kecil (home industry) hingga skala besar (pabrikan) yang dikonsumsi oleh  berbagai  kalangan  konsumen.  Fortifikasi MSM dalam berbagai jenis produk pangan olahan yang sering dijumpai dan dikonsumsi sehari-hari bertujuan agar produk dapat menjangkau beragam target, baik dari berbagai kelompok usia maupun status ekonomi yang berbeda. MSM yang diaplikasikan sebagai bahan fortifikan  produk  pangan  olahan  dapat  diklaim sebagai sumber karotenoid yang baik dan dapat berkontribusi terhadap pemenuhan AKG vitamin A sehari-hari karena dapat memenuhi 10 persen atau lebih AKG vitamin A per takaran saji sesuai yang ditetapkan oleh FDA (FDA, 2009).
Pemanfaatan fortifikan MSM dalam berbagai jenis pangan olahan akan menghasilkan pangan fungsional yang banyak dilirik oleh konsumen seiring dengan semakin meningkatnya kesadaran untuk hidup sehat dan tren makanan sehat. Keterbatasan MSM dari segi warna menjadi pertimbangan penting pada tahap formulasi produk, sekaligus dapat menjadikan
strategi fortifikasi sebagai langkah yang efektif.
Selain pada produk pangan olahan, fortifikasi minyak sawit juga dapat diaplikasikan pada  produk  minuman.  Fortifikasi  MSM  pada produk minuman yang sudah pernah diteliti di Indonesia yaitu pada produk susu bubuk rekombinasi (Marsono, dkk., 2007). Sifat MSM yang larut lemak menjadi kendala utama dalam aplikasinya pada produk minuman. Salah satu alternatif aplikasi MSM dalam produk minuman adalah berupa produk emulsi, seperti produk nanoemulsi minyak sawit ready  to  drink yang diteliti Muchtadi, dkk. (2015).
5.2. Aplikasi MSM sebagai Suplemen Kesehatan
Penelitian tentang pemanfaatan MSM tidak hanya digunakan sebagai bahan fortifikan saja, melainkan juga sebagai suplemen. Hal tersebut didasari oleh pernyataan Dong, dkk. (2017) yaitu pemberian MSM menghasilkan efek yang hampir menyerupai suplemen vitamin A sehingga potensial menjadi suplemen yang efektif, kuat, dan solutif untuk mencegah atau mengurangi KVA di seluruh dunia. Desain produk suplemen lokal kaya vitamin atau
provitamin A dapat menjadi salah satu model intervensi vitamin A selain dengan cara fortifikasi dan diversifikasi diet. Pengolahan MSM menjadi minuman emulsi adalah salah satu alternatif untuk menjadikan MSM sebagai suplemen vitamin A
Beberapa penelitian terkait dengan suplementasi MSM, yaitu asupan minuman suplementasi MSM sebanyak 8 mL sehari selama seminggu, dapat mengurangi risiko anemia pada wanita hamil (Radhika, dkk., 2003). Lietz, dkk. (2001) melaporkan bahwa MSM dapat digunakan sebagai suplemen untuk meningkatkan konsentrasi alfa dan beta karoten dalam ASI. Desain produk suplemen berupa emulsi labu dan MSM memiliki kandungan trans beta karoten sebesar 141,65 ± 0,47mg/L atau setara dengan aktivitas vitamin A 236,67 IU.  Dosis penggunaan untuk dewasa, ibu melahirkan dan ibu menyusui adalah maksimal 15 mL per konsumsi, sementara dosis untuk anak-anak adalah maksimal 5 mL per konsumsi. Perhitungan dosis dilakukan dengan asumsi produk akan dikonsumsi sebanyak tiga kali per hari (Rahmadi, dkk., 2016).
Tabel 2. Aplikasi MSM sebagai Fortifikan pada Produk Pangan
Berdasarkan kedua strategi yang telah diuraikan, yaitu MSM yang diaplikasikan sebagai bahan fortifikan, maupun MSM sebagai suplemen kesehatan, keduanya merupakan strategi yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia. Kedua strategi tersebut relatif mudah dilakukan karena diaplikasikan pada produk yang sering dikonsumsi sehari-hari dan cakupan aplikasi produknya sangat luas, baik dari jenis makanan maupun minuman. Aplikasi berbagai  jenis  produk  pangan  fortifikasi  MSM tidak hanya mencakup kelompok usia anak- anak dan balita saja, namun juga kelompok usia lainnya. Selain itu, produk yang dihasilkan juga lebih ekonomis karena bahan baku MSM adalah minyak sawit, yang ketersediaannya sangat melimpah di Indonesia. Kendati demikian, masih terdapat kendala yang perlu dihadapi dalam upaya pemanfaatan MSM ini, yaitu masih diperlukannya sosialisasi dan penyediaan MSM secara komersial. Ketersediaan MSM di pasar dengan harga terjangkau perlu diupayakan sebagai salah satu langkah penanggulangan masalah KVA melalui pemanfaatan karotenoid MSM di berbagai produk pangan.

## VI.  KESIMPULAN
Minyak sawit merah (MSM) mengandung kadar karotenoid yang tinggi, khususnya beta karoten yang berperan sebagai provitamin A alami. Jumlah produksi minyak sawit yang melimpah di Indonesia dengan efektivitas provitamin A-nya menjadikan pemanfaatan MSM sangat potensial untuk dikembangkan sebagai upaya penanggulangan kekurangan vitamin A (KVA). Strategi pemanfaatan MSM untuk menanggulangi masalah KVA dapat dilakukan dengan menjadikan MSM sebagai bahan  fortifikan  produk  pangan  atau  sebagai suplemen  kesehatan.  Fortifikasi  MSM  pada berbagai produk pangan komersial yang umum dikonsumsi sehari-hari akan mampu mendukung pemenuhan asupan vitamin A di berbagai kelompok usia dan status ekonomi yang berbeda. MSM juga dapat dijadikan sebagai suplemen kesehatan berbasis pangan nabati yang efektif untuk mencegah atau mengurangi KVA.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiah, R. 2012. All  about  KVA  (Kurang  Vitamin A). https://www.kompasiana.com/ rabiatuladaw
iah/551110aea33311c539ba954f/all-about-kva- kurang-vitamin-a [diakses 12 Oktober 2019].
Agustina, L., Budiyanto, dan T. Tutuarima. 2018. Substitusi RPO pada Bumbu dan Penerimaan serta  Potensi  Fortifikasi  Vitamin A  melalui  Mie Ayam. Jurnal Agroindustri. Vol. 8:150–158.
Andarwulan, N., D.R. Adawiyah, N. Wulandari, P. Hariyadi, R.N. Triana, A.R. Affandi, R.C. Nur, S. Tjahjadi, dan M.F. Ellen. 2014. Aplikasi Margarin Minyak Sawit Merah pada Produk Pound Cake dan Roti Manis. Prosiding  Seminar  Hasil  PPM IPB 2014. Vol. 1:192–206. Astuti, S.D. 2010. Formulasi  dan  Karakterisasi  Gel Minyak  Sawit  (Palm  Oil  Gel)  Kaya  Karotenoid sebagai  Ingredien  Pangan  Fungsional . Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Basiron, Y., B.S. Jalani, and C.K. Weng. 2000. Advances Oil Palm Research. Malaysian Palm Oil Board. Malaysia.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2016. Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 tentang Acuan Label Gizi. Jakarta.
Budiyanto, D. Silsia, Z. Efendi, dan R. Janika. 2010. Perubahan Kandungan β-karoten, Asam Lemak Bebas, dan Bilangan Peroksida Minyak Sawit Merah selama Pemanasan. Agritech. Vol. 30. Mei:75–79.
Budiyanto, D. Silsia, dan A. Napitupulu. 2019.
Alternative  Fortification  Vitamin A  for  Lactating Mother Using Siomay Sauce Enriched with Red Palm Oil. Agritropica:  Journal  of  Agricultural Science . Vol. 2:13–25 Catanzaro, R., N. Zerbinati, U. Solimene, M. Marcellino, D. Mohania, A. Italia, A. Ayala, and F. Marotta. 2016. Beneficial Effect of Refined Red Palm Oil on Lipid Peroxidation and Monocyte Tissue Factor in HCV-Related Liver Disease: A Randomizer Controller Study. Hepatobiliary Pancreat Dis Int . Vol. 15. Apr:165–172. Departemen Kesehatan RI. 2003. Deteksi  dan Tatalaksana Kasus Xeroftalmia. Pedoman Bagi Tenaga Kesehatan. Jakarta.
Dong, S., H. Xia, F. Wang, and G. Sun. 2017. The Effect of Red Palm Oil on Vitamin A Deficiency: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. Vol. 9. Dec: 1281–1295. Dwinova, N. 2017. Formulasi  Cookies  Berbahan Mocaf dan Bekatul dengan Penambahan Minyak Sawit  Merah  sebagai  Pangan  Fungsional  bagi Lansia . Skripsi . Institut Pertanian Bogor. Bogor. Food and Drugs Administration. 2009. Food Labeling. Food and Drugs Administration Department of Health and Human Services Subchapter
B-Food for Human Consumption. https://www. accesdata.fda .gov [diakses 12 Oktober 2019].
Gabungan Pengusaha Kelapa Sawit Indonesia. 2020. Refleksi  Industri  Kelapa  Sawit  2019  dan Prospek  2020. https://gapki.id/news/ 16190/ refleksi-industri-kelapa-sawit 2019-dan-
prospek-2020 [diakses 07 April 2020].
Grune, T., G. Lietz, A. Palou, A.C. Ross, W. Stahl, G. Tang, D. Thurnham, S.A. Yin, and H.K. Biesalski. 2010.  β-Carotene  is  an  Important  Vitamin  A Source for Humans. Journal  of  Nutrition. Vol. 140. Dec:2268–2285. Harianti, R. 2019. Intervensi  Roti  Kering  yang Diperkaya  Minyak  Sawit  Merah  untuk Pencegahan  Risiko  Aterosklerosis  pada Pria  Dewasa  Dislipidemia . Disertasi . Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hasibuan, H.A. dan D. Siahaan. 2014. Review Standar Minyak Goreng Sawit Diperkaya Karoten  Terkait  Fortifikasi  Vitamin  A  sebagai Revisi SNI 01-3741-2002. Jurnal  Standarisasi. Vol. 16. Mar: 65–76.
Hasibuan, H.A., A. Akram, P. Putri, E.C.  Mentari, dan B.T. Rangkuti. 2018. Pembuatan Margarin dan Baking  Shortening Berbasis Minyak Sawit Merah dan Aplikasinya dalam Produk Bakery. Agritech. Vol. 38. Okt: 353–363.
Institute of Medicine. 2001. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Panel on Micronutrients, Food and Nutrition Board . Washington, DC.
Jati, I.R.A.P., V. Vadivel, D. Nohr, and H.K.  Biesalski. 2012. Dietary Formulation to Overcome Micronutrient  Deficiency  Status  in  Indonesia. Nutrition and food Science . Vol.  42. Sept: 362– 370.
Kementerian Kesehatan RI. 2015. Situasi Kesehatan Anak  Balita  di  Indonesia . Pusat Data dan Informasi Kementerian Kesehatan RI. Jakarta.
Kementerian Kesehatan RI. 2019. Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang  Dianjurkan  untuk  Masyarakat  Indonesia. Kementerian Kesehatan RI. Jakarta.
Kementerian Perindustrian RI. 2019. Peraturan Menteri  Perindustrian  Republik  Indonesia Nomor  46  Tahun  2019  tentang  Pemberlakuan Standar  Nasional  Indonesia  Minyak  Goreng Sawit secara Wajib. Kementerian Perindustrian RI. Jakarta.
Koushki, M., M. Nahidi, and F. Cheraghali. 2015. Physico-Chemical Properties, Fatty Acid Profile  and  Nutritional  in  Palm  Oil. Journal  of
Paramedical Sciences. Vol. 6. Aug:117–134. Lietz, G., C.J. Henry, G. Mulokozi, J.K.  Mugyabuso, A. Ballart, G.D. Ndossi, W. Lorri, and A. Tomkins. 2001. Comparison of the Effects of Sumplemental Red Palm Oil and Sunfower Oil on Maternal Vitamin A Status. The  American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 74. Oct: 501–509. Loganathan, R., K.M. Subramaniam, A.K. Radhakrishnan, Y.M. Choo, and K.T.  2017. Health-Promoting Effects of Red Palm Oil: Evidence from Animal and Human Studies. Nutrition Reviews. Vol. 75. Feb: 98–113.
Manorama, K. 2014. Potential Use of Red Palm Oil in Combating Vitamin A Deficiency in India. Indian Journal of Community Health. Vol. 26. Nov: 45–53. Martianto, D., N. Andarwulan, dan Y. Putranda. 2018.
Retensi Fortifikan Vitamin A dan β-Karoten dalam Minyak Goreng Sawit selama Pemasakan. Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pangan. Vol. 29. Agus: 127–136.
Marjan, A.Q., S.A. Marliyati, dan I. Ekayanti. 2016.
Pengembangan Produk Pangan dengan Subtitusi RPO sebagai Alternatif Pangan Fungsional Tinggi Beta Karoten. Jurnal Pangan dan Gizi . Vol. 11. Jul: 91–98. Marliyati, S.A., Hardinsyah, dan N. Rucita. 2010. Pemanfaatan RPO (Red Palm Oil) sebagai Sumber Provitamin A Alami pada Produk Mi Instan untuk Anak Balita. Jurnal  Gizi  dan Pangan. Vol. 5. Mar: 31–38. Marsono, Y., A. Murdiati, dan S. Naruki. 2007. Substitusi Minyak Jagung dengan Minyak Sawit Merah dalam Produksi Susu Bubuk Rekombinasi: Pengaruhnya pada Sifat Fisik dan Gizi. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. Vol. 6. Okt: 41–48.
Mason, J., T. Greiner, R. Shrimpton, D.  Sanders, and J. Yukich. 2014. Vitamin A Policies Need Rethinking. International  Journal  of Epidemiology. Vol. 44. Oct: 283–292.
Muchtadi, T.R., N. Wulandari, Hunaefi, D., Darmawati,
E., Andrianto, M.S., Sukmawati, Y. 2015. Prospek Industrialisasi Produk Hilir Minyak Kelapa Sawit. Prosiding  Seminar  Hasil-Hasil  PPM  IPB  2015. Vol. 1:159–180.
Nagendran, B., U.R. Unnithan, Y.M. Choo, and K. Sundram. 2000. Characteristics of Red Palm Oil, A Carotene- and Vitamin E-Rich Refined Oil for Food Uses. Food and Nutrition Bulletin. Vol. 21. Jan:189–194. Naibaho, P.M. 1990. Penggunaan  Minyak  Sawit Sebagai Sumber Provitamin A Dan Dampaknya Terhadap Perkembangan Industri Minyak Sawit. Pusat Penelitian Perkebunan. Medan
Nokkaew, R., V. Punsuvon, T. Inagaki, and S. Tsuchikawa. 2019. Determination of Carotenoids and DOBI Content in Crude Palm Oil by Spectroscopy Techniques: Comparison of Raman and FT-NIR Spectroscopy. International Journal of GEOMATE. Vol. 16. Mar:92–98.
Palmer, A.C., K.P. West, N. Dalmiya, and W. Schultink. 2012. The Use and Interpretation of Serum Retinol Distributions in Evaluating The Public Health Impact of Vitamin A Programmes. Public  Health Nutrition . Vol. 15. March: 1201–1215.
Radhika, M.S., P. Bhaskaram, N.  Balakrlshna, and B.A. Ramalakshmi. 2003. RPO Supplementation: A Feasible Diet-Based Approach to Improve the Vitamin A Status of Pregnant Women and Their Infant. Food and Nutrition Bulletin. Vol. 24. Jun: 208–217.
Rahmadi, A., Ilyas, S. Agustin, M. Rohmah, B. Saragih. 2016. Desain Produk Suplemen Labu dan Minyak Sawit Merah untuk Pencegahan Kekurangan Vitamin A. Indonesian  Scholars Journal-Insight: 60–70. Reputra, J., P. Hariyadi, dan N. Andarwulan. 2015. Penggunaan Minyak Sawit Merah untuk Pembuatan  Lemak  Bubuk  Kaya  β-karoten melalui Proses Pendinginan Semprot. Agritech. Vol. 35. Nov: 406–413.
Riset Kesehatan Dasar. 2018. Hasil Utama Riskesdas 2018. Kementerian Kesehatan RI: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Jakarta.
Rice, A.L. and J.B. Burns. 2010. Moving from Efficacy to Effectiveness: Red Palm Oil’s Role in Preventing Vitamin  A  Deficiency. Journal  of  The  American College of Nutrition. Vol. 29. Jun: 302–313. Robiyansyah, A.S. Zuidar, dan S. Hidayati. 2017. Pemanfaatan Minyak Sawit Merah dalam Pembuatan Biskuit Kacang Kaya Beta Karoten. Jurnal  Teknologi  Industri  dan  Hasil  Pertanian. Vol. 22. Mar: 11–20.
School Health and Nutrition. 2020. Vitamin A. http:// www.schoolsandhealth.org/Pages/vitamina. aspx# [diakses 24 Juli 2020].
Sluijs, I., E. Cadier, J.W. Beulens, A.D.L. Van der, A.M. Spijkerman, and Y.T. Van der Schouw. 2015. Dietary Intake of Carotenoids and Risk of Type 2 Diabetes. Nutrition  Metabolism  and Cardiovascular  Diseases. Vol. 25. Dec: 376–
381.
Sommer, A., I. Tarwojo, G. Hussaini, and D. Susanto. 1983. Mortality in Children with Mild Vitamin A Deficiency. The Lancet. Vol. 2. Sep: 585–588. Sommerburg, O., S.D. Spirt, A. Mattern, C. Joachim, C.D. Langhans, K. Nesaretnam, W. Siems, W. Stahl, and M.A. Mall. 2015. Supplementation
with  Red  Palm  Oil  Increases  β-Carotene  and Vitamin A Blood Levels in Patients with Cystic Fibrosis. Mediators of Inflammation. Vol. 6. Jan: 1–7.
Souganidis, E., A. Laillou, M. Leyvraz, and R. Moench-Pfanner. 2013. A Comparison of Retinyl Palmitate  and  Red  Palm  Oil  β-Carotene  as Strategies  to  Address  Vitamin  A  Deficiency. Nutrients. Vol. 5. Aug: 3257–32711. Tsaqqofa, S. 2010. Meninjau  Kebijakan  Fortifikasi Vitamin  A  pada  Minyak  Goreng  2011. https:// www.kompasiana.com/sarahaeyo/55001eea81 33117c1bfa7200/meninjau-kebijakan-fortifikasi- vitamin-a-pada-minyak-goreng-2011 [diakses 12 Oktober 2019].
United Nations International Children’s Emergency Fund. 2019. Vitamin A . https://data.unicef. org/resources/vitamin-a-coverage [diakses 12 Oktober 2019].
Word Health Organization. 2009. Global Prevalence of  Vitamin A  Deficiency  in  Populations  at  Risk 1995-2005 . WHO Global Database on Vitamin A Deficiency. Gevana, Switzerland. World Health Organization. 2011. Guideline: Vitamin A Supplementation in Infants and Children 6-59 Months  of  Age . WHO Library Cataloguing in Publication Data . Gevana, Switzerland.
Wulandari, N., S. Angka, D.R. Adawiyah, dan N.S. Palupi. 2015. Aplikasi Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah pada Mi Instan. Jurnal  Mutu Pangan. Vol. 2:41–49.
Yuliasari, S., D. Fardiaz, N. Andarwulan, dan S. Yuliani. 2014. Karakteristik Nanoemulsi Minyak Sawit Merah yang Diperkaya Beta Karoten. Jurnal Littri. Vol. 20. Sept: 111–121.
BIODATA PENULIS: Risnawati Dwi Maryuningsih dilahirkan di Jakarta, 21 Juni 1994. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Jenderal Soedirman tahun 2016 dan sekarang sedang melanjutkan studi di Ilmu Pangan, Universitas IPB.
Budi Nurtama dilahirkan di Yogyakarta, 15 April 1959. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 Teknik Pertanian, Universitas IPB tahun 1982, S2 Food Science , Guelph University , Kanada tahun 1991 dan S3 Food  Science , National Pitung University , Taiwan tahun 2010.
Nur Wulandari dilahirkan di Bandung, 3 Oktober 1974. Penulis menyelesaikan pendidikan S1 Teknologi Pangan, Universitas IPB tahun 1998, S2 Ilmu Pangan, Universitas IPB tahun 2008 dan S3 Ilmu Pangan, Universitas IPB tahun 2012.

## PETUNJUK PENULISAN “PANGAN”

## ISI DAN KRITERIA UMUM
Tulisan ditulis dalam bahasa Indonesia sesuai kaidah bahasa yang digunakan. Tulisan harus selalu dilengkapi dengan Abstrak dwibahasa (Indonesia dan bahasa Inggris). Tulisan yang diajukan harus disertai biodata penulis yang berisi nama lengkap penulis, tempat tanggal lahir, jabatan penulis, instansi penulis beserta alamatnya, riwayat pendidikan penulis, dan alamat email. Tulisan yang isi dan formatnya tidak sesuai dengan pedoman penulisan “Pangan” akan ditolak oleh Redaksi dan Redaksi tidak berkewajiban untuk mengembalikan tulisan tersebut.

## KATEGORI TULISAN
Artikel Ilmiah (Research Article) (sekitar 8-20 halaman jurnal). Artikel yang diajukan berisi kemajuan utama (major advance) yang  merupakan
. Artikel  ilmiah  harus  mencakup  abstrak,  pandahuluan,  bagian- bagian dengan sub-judul ( sub-heading ) ringkas, dan maksimum 40 referensi. Materi dan metode harus dimasukkan guna menunjang material online , yang juga harus memasukkan informasi lain yang dibutuhkan untuk mendukung kesimpulan. Kajian (Review) menyorot pertanyaan-pertanyaan yang belum teresolusi serta arahnya di masa mendatang. Semua review akan melalui proses pengkajian oleh peer-reviewer . Review yang dikirim harus memuat abstrak, pandahuluan, bagian-bagian dengan sub-judul ( sub-heading ) ringkas, dan maksimum 40 referensi.
Tulisan selain artikel ilmiah dan kajian yang berkaitan dengan pangan (sekitar 2-8 halaman jurnal) menyajikan internasional, komentar terhadap masalah pangan, diseminasi undang-undang, Peraturan Pemerintah, Inpres, Keppres, bedah buku, wawancara.
Tulisan yang dikirim diprioritaskan yang berskala nasional dan internasional.

## SELEKSI NASKAH
Pertama, Proses pengajuan dan review tulisan dilakukan baik lewat hardcopy maupun softcopy . Kedua, Tulisan yang dipertimbangkan untuk di review adalah yang memenuhi persyaratan penulisan sesuai petunjuk penulisan.
Ketiga, Semua tulisan yang telah memenuhi tata cara penulisan akan diberikan penilaian tentang kepantasan pemuatannya oleh Dewan Editor ( Board of Reviewing Editors ).
Keempat, Tulisan yang layak diterbitkan akan diproses lebih lanjut. Waktu yang dibutuhkan untuk proses penelaahan oleh dewan editor dan mitra bestari paling lama 8 minggu setelah tulisan diterima.
Kelima, Tulisan yang tidak dapat diterbitkan akan diberitahukan kepada penulis via e-mail.

## FORMAT PENULISAN
Umum . Seluruh bagian dari tulisan termasuk judul, abstrak, judul tabel dan gambar, catatan kaki dan daftar acuan diketik satu spasi pada dan print out dalam kertas ukuran A4. Pengetikan dilakukan dengan menggunakan huruf ( font ) Arial berukuran 11 point dengan jarak spasi 1 (spasi) dan jarak antar paragraph 6 point.
Setiap halaman diberi nomor serta secara berurutan termasuk halaman gambar dan tabel. Hasil penelitian atau ulas balik/ tinjauan ditulis minimal 8 lembar dan maksimal 20 lembar, termasuk gambar dan tabel. Selanjutnya susunan naskah dibuat sebagai berikut :
Tulisan ilmiah dari hasil penelitian harus mempunyai struktur sebagai berikut :
Judul ( Titles ) makalah ilmiah bahan publikasi hasil riset semestinya menonjolkan fenomena yang diteliti (objek
Pangan, terbit 3 (tiga) kali setahun, adalah jurnal nasional terakreditasi dengan peringkat 2 oleh Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Rl nomor 28/E/KPT/2019. Jurnal Pangan mempublikasikan artikel ilmiah ( research article ), kajian ( review ) tentang pangan, baik sains maupun terapan dan tulisan lainnya yang berkaitan dengan pangan. Redaksi menerima tulisan dari semua bidang ilmu yang terkait dengan komoditi pangan dari segala sumber. Komoditi pangan yang dimaksud adalah beras, jagung, kedelai, gula, minyak goreng, tepung terigu, bawang merah/putih, cabe daging sapi, daging ayam ras, dan telur ayam. Ruang lingkup penulisan meliputi aspek-aspek yang berkaitan dengan produksi, pengolahan, penyimpanan, transportasi, pemasaran, perdagangan, konsumsi dan gizi, sarana, teknologi, jasa, pendanaan, dan kebijakan. Tulisan yang dikirim ke redaksi adalah tulisan yang belum pernah dipublikasikan atau tidak sedang diajukan pada majalah/jurnal lain.
riset). Judul bukan metode dan juga bukan kegiatan (proyek). Judul tidak tidak terlalu panjang dimana fungsi aneka kata kunci terkait jelas. Judul dibuat dalam dua bahasa yaitu bahasa Indonesia dan bahasa Inggris serta ditulis dengan jenis huruf Times New Roman ukuran 16 point. Pada bagian bawah judul dicantumkan identitas penulis yang memuat nama penulis, lembaga dan alamat lembaga serta alamat e-mail.
Abstrak ( abstracts ) menjelaskan kepada pembaca umum kenapa riset dilakukan dan kenapa hasilnya penting. Abstrak tidak lebih  dari 200 kata, mengemukakan poin-poin utama tulisan dan outline hasil atau kesimpulan. Abstrak ditulis dalam satu paragraf dan mengandung poin-poin sebagai berikut : (i) Alasan riset dilakukan (the purpose and objective of the study; the central question) ; (ii) Pernyataan singkat apa yang telah dilakukan (what was done; the method) ; (iii) Pernyataan singkat apa yang telah ditemukan (what was found; the result) ; dan (iv) Pernyataan singkat tentang kesimpulan (what was concluded; discussion). Abstrak harus ditulis dalam dwibahasa (Indonesia dan Inggris). Abstrak juga harus disertai dengan kata kunci ( keywords ) antara 3-6 kata dan ditulis dalam dwibahasa.
Pendahuluan, berisi  penjelasan  padat  dan  ringkas  tentang  latar  belakang  penelitian,  tujuan  penulisan  atau menggambarkan apa yang akan  disampaikan dalam tulisan secara jelas namun tidak terlalu berlebihan. Pendahuluan harus didukung oleh sumber pustaka yang memadai khususnya pustaka primer dan jelas menunjukkan perkembangan dari materi penulisan.
Metodologi berisikan  disain  penelitian  yang  digunakan,  populasi,  sampel,  sumber  data,  instrumen,  analisis dan teknik analisis yang digunakan.
Hasil  dan  pembahasan Hasil  adalah  temuan  penelitian  yang  disajikan  apa  adanya  tanpa  pendapat  penulis  dan pembahasan menjelaskan dengan baik serta argumentatif tentang temuan penelitian serta relevansinya dengan penelitian terdahulu.
Kesimpulan menjawab tujuan penelitian tanpa melampauinya. Bila ada rekomendasi penelitian, dapat dimasukkan dalam subbab kesimpulan.
Daftar Pustaka, bagian ini berisi sumber rujukan yang digunakan dalam penulisan ilmiah tersebut.  Ditulis dengan menggunakan sistem Chicago dan disusun menurut abjad. Daftar pustaka ditulis dengan menggunakan jenis huruf arial ukuran 10 point.
Biodata Penulis berisi nama lengkap penulis, tempat tanggal lahir, jabatan dan instansi penulis, riwayat pendidikan serta alamat email. Biodata penulis ditulis dengan menggunakan jenis huruf arial ukuran 10 point.
Tulisan ilmiah dari hasil penelitian, apabila penulis perlu menyampaikan ucapan terimakasih dapat dimasukkan dalam tulisan dan diletakkan sebelum daftar pustaka.
Tulisan ilmiah yang berbentuk kajian (bukan hasil penelitian murni) memiliki struktur seperti diatas namun tidak harus mencantumkan metode penelitian dalam subbab tersendiri.
Tulisan lain yang berkaitan dengan pangan, struktur penulisannya disesuaikan dengan isi.

## Contoh Penulisan Daftar Pustaka :

## Buku
Sawit, M. Husein dan Erna Maria Lakollo. 2007. Rice Import Surge in Indonesia. Bogor : ICASEPS and AAI.

## Terjemahan
Kotler, Philip. 1997. Manajemen pemasaran : Analisis, perencanaan, implementasi (Hendra Teguh & Ronny Antonius Rusli, Penerjemah.). Jakarta: Prenhallindo.

## Seminar
Notohadiprawiro, T. dan J.E. Louhenapessy. 1992. Potensi Sagu Dalam Penganekaragaman Bahan Pangan Pokok Ditinjau Dari Persyaratan Lahan. Makalah disampaikan pada Simposium Sagu Nasional .  12-13 Oktober. Ambon.

## Bab dalam Buku
Suismono  dan  Suyanti.  2008.  Sukun  sebagai  Sumber  Pangan  Pokok  Harapan  dalam  Penganekaragaman  Konsumsi Pangan. Di dalam Wisnu Broto dan S. Prabawati (eds) Teknologi Pengolahan untuk Penganekaragaman Konsumsi Pangan . BB Pascapanen.

## Artikel Jurnal
Morthy S.N. 1983. Effect of Some Physical and Chemical Treatment on Cassava Flour Quality. Journal of Food Science and Technology. Vol. 20. Nov/Dec : 302-305.
riset). Judul bukan metode dan juga bukan kegiatan (proyek). Judul tidak tidak terlalu panjang dimana fungsi aneka kata kunci terkait jelas. Judul dibuat dalam dua bahasa yaitu bahasa Indonesia dan bahasa Inggris serta ditulis dengan jenis huruf Times New Roman ukuran 16 point. Pada bagian bawah judul dicantumkan identitas penulis yang memuat nama penulis, lembaga dan alamat lembaga serta alamat e-mail.
Abstrak ( abstracts ) menjelaskan kepada pembaca umum kenapa riset dilakukan dan kenapa hasilnya penting. Abstrak tidak lebih  dari 200 kata, mengemukakan poin-poin utama tulisan dan outline hasil atau kesimpulan. Abstrak ditulis dalam satu paragraf dan mengandung poin-poin sebagai berikut : (i) Alasan riset dilakukan (the purpose and objective of the study; the central question) ; (ii) Pernyataan singkat apa yang telah dilakukan (what was done; the method) ; (iii) Pernyataan singkat apa yang telah ditemukan (what was found; the result) ; dan (iv) Pernyataan singkat tentang kesimpulan (what was concluded; discussion). Abstrak harus ditulis dalam dwibahasa (Indonesia dan Inggris). Abstrak juga harus disertai dengan kata kunci ( keywords ) antara 3-6 kata dan ditulis dalam dwibahasa.
Pendahuluan, berisi  penjelasan  padat  dan  ringkas  tentang  latar  belakang  penelitian,  tujuan  penulisan  atau menggambarkan apa yang akan  disampaikan dalam tulisan secara jelas namun tidak terlalu berlebihan. Pendahuluan harus didukung oleh sumber pustaka yang memadai khususnya pustaka primer dan jelas menunjukkan perkembangan dari materi penulisan.
Metodologi berisikan  disain  penelitian  yang  digunakan,  populasi,  sampel,  sumber  data,  instrumen,  analisis dan teknik analisis yang digunakan.
Hasil  dan  pembahasan Hasil  adalah  temuan  penelitian  yang  disajikan  apa  adanya  tanpa  pendapat  penulis  dan pembahasan menjelaskan dengan baik serta argumentatif tentang temuan penelitian serta relevansinya dengan penelitian terdahulu.
Kesimpulan menjawab tujuan penelitian tanpa melampauinya. Bila ada rekomendasi penelitian, dapat dimasukkan dalam subbab kesimpulan.
Daftar Pustaka, bagian ini berisi sumber rujukan yang digunakan dalam penulisan ilmiah tersebut.  Ditulis dengan menggunakan sistem Chicago dan disusun menurut abjad. Daftar pustaka ditulis dengan menggunakan jenis huruf arial ukuran 10 point.
Biodata Penulis berisi nama lengkap penulis, tempat tanggal lahir, jabatan dan instansi penulis, riwayat pendidikan serta alamat email. Biodata penulis ditulis dengan menggunakan jenis huruf arial ukuran 10 point.
Tulisan ilmiah dari hasil penelitian, apabila penulis perlu menyampaikan ucapan terimakasih dapat dimasukkan dalam tulisan dan diletakkan sebelum daftar pustaka.
Tulisan ilmiah yang berbentuk kajian (bukan hasil penelitian murni) memiliki struktur seperti diatas namun tidak harus mencantumkan metode penelitian dalam subbab tersendiri.
Tulisan lain yang berkaitan dengan pangan, struktur penulisannya disesuaikan dengan isi.

## Contoh Penulisan Daftar Pustaka :

## Buku
Sawit, M. Husein dan Erna Maria Lakollo. 2007. Rice Import Surge in Indonesia. Bogor : ICASEPS and AAI.

## Terjemahan
Kotler, Philip. 1997. Manajemen pemasaran : Analisis, perencanaan, implementasi (Hendra Teguh & Ronny Antonius Rusli, Penerjemah.). Jakarta: Prenhallindo.

## Seminar
Notohadiprawiro, T. dan J.E. Louhenapessy. 1992. Potensi Sagu Dalam Penganekaragaman Bahan Pangan Pokok Ditinjau Dari Persyaratan Lahan. Makalah disampaikan pada Simposium Sagu Nasional .  12-13 Oktober. Ambon.

## Bab dalam Buku
Suismono  dan  Suyanti.  2008.  Sukun  sebagai  Sumber  Pangan  Pokok  Harapan  dalam  Penganekaragaman  Konsumsi Pangan. Di dalam Wisnu Broto dan S. Prabawati (eds) Teknologi Pengolahan untuk Penganekaragaman Konsumsi Pangan . BB Pascapanen.

## Artikel Jurnal
Morthy S.N. 1983. Effect of Some Physical and Chemical Treatment on Cassava Flour Quality. Journal of Food Science and Technology. Vol. 20. Nov/Dec : 302-305.

## Surat Kabar
Santoso, D. A.. 2009. Kedaulatan vs Ketahanan Pangan. Kompas , 13 Januari 2009.

## Prosiding
Manurung,  S.O.  dan  S.  Partohardjono.  1984.  Prospek  Penggunaan  Sitozim  Sebagai  Komponen  Teknologi  Untuk Meningkatkan Hasil Padi. Prosiding Simposium Padi . Bogor : Puslitbangtan.

## Publikasi Dokumen Pemerintah
Biro Pusat Statistik. 1990. Struktur Ongkos Usaha Tani Padi dan palawija. Jakarta : BPS.

## Skripsi/tesis/disertasi
Brotodjojo, R.R.R. 2007. Host searching behaviour of a generalist egg parasitoid – responses to alternative hosts with different physical characteristics. PhD Thesis at The University of Queensland, 180h.

## Situs Web
Khomsan  A.  2006.
.  http://kompas.com/kompas-cetak/0612/21/opini/3190395.htm
[diakses 09 Feb 2008]
Tabel harus disusun secara jelas dan sesingkat mungkin. Penyusunan tabel harus memperhatikan hal-hal sebagai berikut : (i) tabel harus dapat dibaca dan dipahami secara tersendiri tanpa mengacu atau mengaitkannya dengan uraian pada teks, (ii) judul tabel harus dapat menggambarkan pemahaman terhadap isi  tabel, (iii) pencantuman tabel sedekat mungkin dengan uraiannya pada teks, bila letak tabel berbeda halaman misalnya dua atau tiga halaman setelah uraian pada teks maka uraian dalam teks harus mencantumkan nomor tabel, dan bila agak jauh (melebihi tiga halaman) maka cantumkanlah nomor tabel dan halaman tabel. Penyusunan tabel harus memenuhi beberapa persyaratan yaitu : (i) Tabel dicantumkan pada kertasa teks dan simetris terhadap ruang ketikan kiri dan kanan, (ii) Tabel diberi nomor urut dengan angka arab dan diikuti dengan judul tabel yang diletakkan simetris di atas tabel. Bila judul tabel lebih dari satu baris, maka baris kedua dan selanjutnya dimulai sejajar dengan huruf pertama judul tabel pada baris pertama, (iii) Tabel yang terdiri kurang dari satu halaman dapat diletakkan langsung dibawah teks pada naskah yang bersangkutan, dan bila lebih dari satu halaman teks dapat dilakukan dengan dilanjutkan pada halaman berikutnya dengan mencantumkan nomor tabel dan kata lanjutan tanpa disebutkan judul tabelnya atau diletakkan pada lampiran, (iv) tabel yang memuat kutipan dari data sekunder harus mencantumkan sumber kutipan pada bagian bawah kiri sesudah tabel, (v) tabel dibuat satu dimensi tanpa garis batas yang memisahkan antar kolom.

## Gambar
maupun foto. Penyusunan gambar harus memperhatikan beberapa hal seperti halnya tabel, namun judul gambar diletakkan dibagian bawah gambar tersebut.

## PENGIRIMAN
Penulis dapat  mengirimkan tulisan dalam bentuk softcopy melalui email ke : redaksi@jurnalpangan.com
Penulis juga dapat mengirimkan tulisan dalam bentuk compact disk (CD) yang harus disiapkan dengan Program Microsoft Word dan dikirim ke :

## Redaksi Jurnal Pangan
Perum BULOG, Divisi Renstra, Riset, dan Manrisk, Lt 11 Gedung BULOG 1 Jl. Gatot Subroto Kav 49, Jakarta Selatan, 12950. Telp . (021) 5252209 ext. 2123, 2131, 2103
Pengiriman  naskah  harus  disertai  dengan  surat  resmi  dari  penulis  penanggung  jawab/korespondensi  ( corresponding outhor ), yang harus berisikan dengan nama jelas  penulis korespondensi, alamat lengkap untuk surat menyurat, nomor telephone dan faks, serta alamat email dan telephon genggam jika memiliki. Penulis korespondensi bertanggungjawab atas isi naskah dan legalitas pengiriman naskah yang bersangkutan. Naskah juga sudah harus diketahui dan disetujui oleh seluruh anggota penulis dengan pernyataan tertulis.