## KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN CAMPURAN BERBAGAI KONSENTRASI SARI LIDAH BUAYA ( Aloe vera )

## Physical, Chemical Characteristics and Organoleptic Properties at Yogurt Mixed with Aloe Vera
Adriyan Dan Siti Aminah
Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang Penulis korespodensi, email : saminah92@yahoo.com

## Abstract
Yoghurt  is  a  beverage  product  derived  from  cow's  milk  that  has  a  slightly  sour  taste  as fermented  by  Lactic  Acid  Bacteria  (LAB).  Aloe  vera  has  a  content  of  nutrients  including  calcium, potassium, magnesium, vitamin A, B1, B2, B6, B complex, vitamin C, vitamin E, and protein. Need to develop  into  juice  of  aloe  vera  as  a  material  added  in  yoghurt.  The  aim  of  study  are  test  of    pH, viscosity,  total  acid,  fiber,  and  the  organoleptic  properties  of  aloe  vera  yoghurt.  The  method  used  is experiment  with  a  completely  randomized  design  (CRD)  1  factor  that  is  with  a  mixture  of  aloe  vera juice  0%,  5%,  10%,  15%  and  20%.  The  results:  pH  are  respectively  4.99,  5.05,  4.88,  4.87,  4.83; viscosity  are  3.59  cP,  5.12  cP,  4.15  cP,  3.32  cP,  2.97  cP;  total  acid  0.93%,  0.95%,  1.00%,  1.00%, 1.01%;  fiber  content  are  4.07%,  4.15%,  4.17%,  4.22%,  4.27%.  The  higher  mix  of  aloe  vera  juice  at yogurt, the lower the pH and viscosity. The best Organoleptic quality in the mixing of 5% that taste sour yogurt, viscosity viscous, sour aroma, and color white.
Keywords: aloe vera juice, yoghurt, physical, chemical and organoleptic

## PENDAHULUAN
Minuman  susu  fermentasi  ( yoghurt ) adalah  produk  minuman  yang  berasal  dari  susu sapi  yang  mempunyai  rasa  agak  asam  sebagai hasil  fermentasi  oleh  Bakteri  Asam  Laktat (BAL).  Saat  ini  Indonesia  merupakan  negara terendah dalam mengkonsumsi susu dibandingkan  negara  lain  di  wilayah  Asia Tenggara  (Ruygrok,  2010).  Konsumsi  susu yang rendah ini disebabkan daya beli masyarakat  yang  masih  rendah  dan  masih tingginya  harga  susu  bagi  sebagian  besar masyarakat (Bachruddin, 2010), oleh karena itu diperlukan suatu upaya untuk mengurangi harga jual  produk  berbahan  baku  susu.  Salah  satu upaya peningkatan konsumsi susu dengan harga yang  dapat  dijangkau  dan  mempunyai  sifat fungsional  adalah  dengan  pencampuran  bahan
pangan fungsional dengan harga yang terjangkau.
Lidah  buaya  mempunyai  kandungan nutrisi antara lain kalsium, potasium, magnesium,  vitamin  A,  B 1 ,  B 2 ,  B 6 ,  B kompleks , vitamin  C,  vitamin  E,  dan  18  dari  20  asam amino  yang  dibutuhkan  manusia  (Furnawanthi, 2002).  Secara  kuantitatif,  protein  dalam  lidah buaya  ditemukan  dalam  jumlah  yang  cukup kecil,  akan  tetapi  secara  kualitatif  protein  lidah buaya kaya  akan asam  glutamat, asam  aspartat, dan asam-asam amino essensial terutama leusin, lisin,  valin,  dan  histidin  (Morsy,  1991). Disamping  itu,  daging  lidah  buaya  mempunyai kandungan serat  yang mampu sebagai pencahar yang  baik  dan  dapat  meningkatkan  serta membantu kegiatan usus besar (Mousert, 1988). Sejauh  ini  ekspor  lidah  buaya  hanya  dalam bentuk  pelepah  segar,  karena  itu  perlu  suatu
upaya  untuk  mengolah  lidah  buaya  menjadi produk  pangan  fungsional  agar  dapat  diperoleh nilai jual yang lebih tinggi.
Pemanfaatan  lidah  buaya  dalam  produk makanan  dan  minuman  segar  antara  lain koktail,  bubur,  dodol,  selai,  kerupuk,  nata, minuman  ringan,  dan  es  krim  (Asngad,  2008; Wahjono  dan  Koesnandar,  2002;  Wulandari, 2001).  Pengolahan  lidah  buaya  yang  bervariasi akan meningkatkan nilai ekonomi, manfaat, dan daya  tarik  konsumen  terhadap  lidah  buaya. Mengingat  potensi  besar  lidah  buaya  untuk kesehatan  sebagai  minuman  diet  dan  dapat membantu  kegiatan  usus  besar,  maka  perlu dilakukan  pengembangan  produk  lidah  buaya menjadi  sari  lidah  buaya  sebagai  bahan campuran  pada  pembuatan  susu  fermentasi ( yoghurt ).

## METODOLOGI
Bahan
yang digunakan dalam
pembuatan  minuman  susu  fermentasi  ( yoghurt ) dengan  campuran  berbagai  konsentrasi  sari lidah  buaya  adalah  lidah  buaya  diperoleh  dari jalan  Demangan  Temanggung,  susu  sapi  segar diperoleh  dari  peternak  sapi  Tegal  Kangkung Semarang, Plain yoghurt merk  Biokul,  susu skim,  gula  pasir merk Gulaku,  air  kapur  1%, larutan garam  0,025%, asam  sitrat 0,025%, dan air.

## Prosedur
1. Penelitian Pendahuluan
Penelitian  pendahuluan  dimaksudkan untuk  mendapatkan  produk yoghurt dengan campuran  sari  lidah  buaya yang  terbaik  secara organoleptik.  Hasil  penelitian  pendahuluan diambil  5  perlakuan  terbaik  berdasarkan pengujian organoleptik. Adapun prosedur penelitian pendahuluan adalah sebagai berikut :
Pembuatan yoghurt dan  komposisi bahan  mengacu  pada  penelitian  Gulo  (2006) dan  dihasilkan yoghurt yang  bermutu  baik. Bahan  utama yoghurt dengan  campuran  sari lidah buaya yaitu susu  sapi  segar dan sari  lidah buaya.
Yoghurt dengan  campuran  sari  lidah buaya dibuat dari susu sapi segar dengan variasi campuran sari lidah buaya sebagai berikut : 0%, 5%,  10%,  15%,  20%,  25%,  30%,  35%,  dan 40%, kemudian direbus pada suhu 90°C selama 10  menit  (Wahyudi,  2006),  ditambahkan  gula 5%  dan  susu  skim  6%  (Gulo,  2006),  dan didinginkan  hingga  suhu  40°C  (Gulo,  2006), lalu  ditambahkan  5%  starter/  plain yoghurt (Gulo, 2006), kemudian difermentasi pada suhu ruang  selama  15  jam  (Gulo,  2006).  Setelah pemeraman/  fermentasi, yoghurt dapat  dipanen dan diperoleh hasil yoghurt yang terbaik  secara organoleptik.

## 2. Penelitian Utama
a. Pembuatan  Sari  Lidah  Buaya  (Sundari dan Saati, 2009)
Pembuatan sari lidah buaya terdiri dari 6 tahap, yaitu pencucian, perendaman, pemanasan ( blanching ),  penghancuran,  pendinginan,  dan penyaringan. Diagram alir pembuatan sari lidah buaya tersaji pada Gambar 1.
b. Pembuatan  Minuman  Susu  Fermentasi ( Yoghurt )  dengan  Campuran  Berbagai
Konsentrasi Sari Lidah Buaya
Variasi perlakuan penambahan sari lidah buaya didasarkan pada hasil penelitian pendahuluan  yang  diambil  dari  5  perlakuan terbaik secara organoleptik.
Pembuatan  minuman  susu  fermentasi ( yoghurt ) dengan campuran berbagai konsentrasi sari lidah buaya terdiri dari 7 tahap, yaitu  pencampuran,  pasteurisasi,  pendinginan,
inokulasi, inkubasi, pasteurisasi, dan pemanenan.  Diagram  alir  pembuatan  minuman susu  fermentasi  ( yoghurt )  dengan  campuran berbagai  konsentrasi  sari  lidah  buaya  tersaji pada Gambar 2.
Rancangan percobaan pada penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak  Lengkap) faktor tunggal (monofaktor), dengan perlakuan sebanyak 5 (lima) perlakuan. Variabel dependen adalah  karakteristik  fisik  (pH  dan  viskositas), kimia  (kadar  serat  dan  total  asam),  dan  sifat organoleptik,  sedangkan  campuran  berbagai konsentrasi  sari  lidah  buaya  adalah  variabel independen. Masing-masing percobaan dilakukan ulangan sebanyak 4 kali

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Penelitian Pendahuluan
Komposisi  bahan  dasar yoghurt pada penelitian  ini  mengacu  pada  penelitian  Gulo (2006),  dimana  Gulo  menggunakan  bahan campuran  susu  kedelai  dalam  pembuatan yoghurt , sedangkan pada penelitian ini digunakan  sari  lidah  buaya  sebagai  bahan campuran pembuatan yoghurt . Penelitian pendahuluan  bertujuan  untuk  mengoptimasi konsentrasi  sari  lidah  buaya  sebagai  bahan campuran yoghurt yang  dapat  diterima  secara organoleptik. Konsentrasi sari lidah buaya yang digunakan  adalah  0%,  5%,  10%,  15%,  20%, 25%,  30%,  35%,  dan  40%.  Perlakuan  terbaik yang  dihasilkan  pada  penelitian  pendahuluan akan  digunakan  pada  penelitian  utama.  Hasil penelitian  pendahuluan  diperoleh  5  perlakuan terbaik  secara  organoleptik  yaitu yoghurt dengan  campuran  sari  lidah  buaya  sebanyak 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%.

## B. Penelitian Utama
Penelitian  utama  merupakan  penelitian lanjutan  dari  penelitian  pendahuluan,  dimana  5
perlakuan  terbaik  yang  diambil  dari  penelitian pendahuluan  dianalisis  mutu  fisik  (meliputi  pH dan viskositas), mutu kimia (meliputi total asam dan  serat  kasar),  dan  mutu  organoleptik (meliputi  kekentalan,  rasa,  aroma,  dan  warna). Hasil  analisis  pada  penelitian  utama  adalah sebagai berikut:

## 1. Derajat Keasaman (pH)
Susu  segar  mempunyai  sifat ampoter , artinya  dapat  bersifat  asam  dan  basa.  Derajat keasaman  (pH)  susu  segar  terletak  antara  6,5  – 6,7  (Saleh,  2004).  Nilai  pH yoghurt dengan campuran  sari  lidah  buaya  diukur  dengan  pH meter.
Semakin  banyak  pencampuran  sari  lidah buaya,  pH yoghurt yang  dihasilkan  cenderung semakin  rendah.  Nilai  pH yoghurt yang dihasilkan  berkisar  antara  4,83-5,05.  Nilai  pH tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  pencampuran sari  lidah  buaya  5%  (5,05)  dan  nilai  pH terendah  terdapat  pada  perlakuan  pencampuran sari  lidah  buaya  20%  (4,83),  sedangkan  pH yoghurt tanpa  pencampuran  sari  lidah  buaya (kontrol) adalah sebesar 4,99. Menurut Tranggono  dan  Sutardi  (1989),  nilai  pH ditentukan  oleh  banyak  sedikitnya  asam  yang ada  dalam  bahan.  Jika  total  asam  besar  maka pH  rendah.  Menurut  Hendrawati  (2006),  lidah buaya  memiliki  pH  antara  3,5-5  (lebih  rendah dari  pH  susu  sapi  segar).  Hal  ini  menyebabkan pH yoghurt dengan  campuran  sari  lidah  buaya menjadi  lebih  rendah  dibanding yoghurt tanpa campuran sari lidah buaya.
Hasil  uji  statistik  anova  menggunakan  α 0,05  diperoleh  data  taraf  signifikan  p-value 0,089,  dimana  p-value  >  0,05,  sehingga  dapat diketahui  bahwa  pencampuran  sari  lidah  buaya tidak  memberikan  pengaruh  terhadap  pH yoghurt .
2. Kekentalan (Viskositas)
Viskositas yoghurt dengan  campuran sari lidah buaya berkisar antara 2,97  – 5,12  cP. Sebagai  pembanding, yoghurt susu  sapi  murni (kontrol)  mempunyai  viskositas  sebesar  3,59 cP. Viskositas tertinggi terdapat pada perlakuan 5%  (5,12  cP),  sedangkan  pada  perlakuan  20% memiliki viskositas terendah (2,97 cP).
Pada  penelitian  ini,  penggunaan  susu sapi  yang  lebih  banyak  mempunyai  viskositas yang  tinggi  yaitu  pada  perlakuan  pencampuran sari  lidah  buaya  5%  sebesar  5,12  cP.  Hal  ini disebabkan  oleh  banyaknya  konsentrasi  sari lidah  buaya  yang  dicampurkan.  Lidah  buaya mempunyai  kadar  air  yang  lebih  banyak  yakni sebesar 99,5% daripada susu sapi yakni sebesar 87,3%,  sehingga yoghurt yang  dihasilkan mempunyai kekentalan yang encer.
Hasil uji statistik anova menggunakan α 0,05  diperoleh  data  taraf  signifikan  p-value 0,00,  dimana  p-value  <  0,05,  sehingga  dapat diketahui bahwa perbedaan campuran konsentrasi  sari  lidah  buaya  berpengaruh terhadap  viskositas yoghurt .  Hasil  uji  lanjut LSD menyatakan pencampuran sari lidah buaya 0%  berbeda  nyata  dengan  pencampuran  sari lidah buaya 15%.

## 3. Kadar Total Asam
Nilai  rata-rata  kadar  total  asam  berkisar antara  0,93%-1,01%.  Nilai  total  asam  tertinggi terdapat  pada yoghurt dengan  campuran  sari lidah  buaya  20%  yaitu  sebesar  1,01%, sedangkan  total  asam  terendah  terdapat  pada perlakuan  0%  (kontrol)  sebesar  0,93%.  Hasil analisis  total  asam  ini  memenuhi  SNI yoghurt antara 0,5%-2,0%.
Hasil uji statistik anova menggunakan α 0,05  diperoleh  data  taraf  signifikan  p-value 0,02,  dimana  p-value  <  0,05,  sehingga  dapat diketahui bahwa perbedaan campuran
konsentrasi  sari  lidah  buaya  berpengaruh terhadap  kadar  total  asam yoghurt .  Hasil  uji lanjut LSD menyatakan pencampuran sari lidah buaya  0%  (kontrol)  berbeda  nyata  hingga perlakuan  pencampuran  sari  lidah  buaya  20% Hal  ini disebabkan karena asam  yang  terbentuk dipengaruhi  oleh  penambahan  sari  lidah  buaya. Sari lidah buaya memiliki keasaman lebih tinggi dibanding  susu.  Semakin  banyak  sari  lidah buaya yang ditambahkan, maka total asam yang dihasilkan akan semakin meningkat.

## 4. Kadar Serat Kasar
Nilai  rata-rata  kadar  serat  tertinggi terdapat  pada  perlakuan  20%  yaitu  sebesar 4,27% dan kadar  serat  terendah pada  perlakuan 0%  yaitu  sebesar  4,07%.  Hal  ini  disebabkan oleh  banyaknya  kadar  serat  yang  terkandung dalam  lidah  buaya.  Semakin  banyak  sari  lidah buaya  yang  dicampurkan,  semakin  tinggi  kadar serat yang dihasilkan.
Hasil uji statistik Kruskal-Wallis menggunakan  α  0,05  diperoleh  data  taraf signifikan p-value 1,00, dimana p-value > 0,05, sehingga  dapat  diketahui  bahwa  perbedaan campuran  konsentrasi  sari  lidah  buaya  tidak berpengaruh terhadap kadar serat yoghurt .
5. Uji Organoleptik
a. Kekentalan
Gambar  8  dapat  diketahui  bahwa  nilai rata-rata  kekentalan  berkisar  antara  3,20  (suka) –  2,60  (tidak  suka).  Nilai  kekentalan  tertinggi terdapat  pada  perlakuan  0%  dan  5%  yaitu sebesar  3,20  (suka)  dan  nilai  terendah  terdapat pada perlakuan 15% dan 20% yaitu sebesar 2,60 (tidak suka).
Hasil penilaian organoleptik dapat diketahui  bahwa  panelis  lebih  menyukai yoghurt dengan kekentalan kental yang diperoleh  dari yoghurt tanpa  pencampuran  sari
lidah  buaya  (kontrol)  0%  dan yoghurt dengan pencampuran  konsentrasi  sari  lidah  buaya  5%, hal  ini  disebabkan  protein  yang  terbentuk  oleh bakteri  asam  laktat  menghasilkan  daya  ikat  air sehingga  kekentalan  menjadi  kental  atau  semi padat.
Hasil uji statistik
Friedman
menggunakan  α  0,05  diperoleh  data  taraf signifikan  p-value  0,004,  dimana  p-value  < 0,05, sehingga dapat diketahui bahwa pencampuran  sari  lidah  buaya  memberikan pengaruh  terhadap  kekentalan yoghurt .  Untuk mengetahui  beda  nyata  kekentalan yoghurt dengan campuran sari lidah buaya digunakan uji lanjut wilcoxon.
Uji  lanjut  Wilcoxon  menyatakan  bahwa penilaian  kekentalan  pada  level  pencampuran sari lidah buaya 0% berbeda nyata  hingga level pencampuran  sari  lidah  buaya  20%.  Hasil  uji lanjut wilcoxon didapatkan  ada  beda  nyata antara yoghurt tanpa  campuran  dengan  semua perlakuan. Kekentalan yoghurt dengan campuran  sari  lidah  buaya  dipengaruhi  oleh jumlah  volume  konsentrasi  sari  lidah  buaya, karena  sari  lidah  buaya  akan  menambah  kadar air  pada  produk yoghurt yang  dihasilkan, sehingga kekentalan yoghurt menjadi encer.
b. Rasa
Panelis menyukai yoghurt dengan campuran  sari  lidah  buaya  pada  semua perlakuan.  Skor  penilaian  panelis  pada  produk yoghurt dengan  campuran  sari  lidah  buaya terhadap  rasa  berkisar  antara  2,47  –  2,60 (kriteria  tidak  suka).  Pada  penilaian  rasa, panelis  cenderung  tidak  menyukai yoghurt dengan  rasa  asam.  Hal  ini  disebabkan  adanya asam  laktat  dan  sisa-sisa  asetaldehida,  diasetil, asam  asetat,  dan  bahan-bahan  mudah  menguap lainnya yang dihasilkan fermentasi bakteri.
Hasil uji statistik Friedman menggunakan  α  0,05  diperoleh  data  taraf signifikan  p-value  0,937,  dimana  p-value  > 0,05, sehingga dapat diketahui bahwa pencampuran sari lidah buaya tidak berpengaruh  terhadap  rasa yoghurt .  Dari  hasil penilaian  organoleptik,  panelis  lebih  menyukai yoghurt dengan  pencampuran  konsentrasi  sari lidah buaya 15% dan 20%.

## c. Warna
Warna yang  baik  untuk  produk yoghurt adalah  putih  dan  bersih  (tidak  ada  kotoran) seperti  yang  telah  ditetapkan  pada  SNI  untuk yoghurt . Nilai  rata-rata warna  tertinggi  terdapat pada  pencampuran  konsentrasi  sari  lidah  buaya 0%  (kontrol)  sebesar  3,40  (suka),  sedangkan nilai  terendah  terdapat  pada  pencampuran konsentrasi  sari  lidah  buaya  15%  dan  20% sebesar  2,67  (tidak  suka).  Pencampuran  sari lidah  buaya  5%  dan  10%  masih  disukai  oleh panelis secara organoleptik.
Hasil uji statistik Friedman menggunakan α  0,05  diperoleh  data  taraf  signifikan  p-value 0,00,  dimana  p-value  <  0,05,  sehingga  dapat diketahui  bahwa  pencampuran  sari  lidah  buaya memberikan  pengaruh  terhadap  warna yoghurt . Untuk  mengetahui  beda  nyata  warna yoghurt dengan campuran sari lidah buaya digunakan uji lanjut wilcoxon.
Uji  lanjut  Wilcoxon  menyatakan  bahwa penilaian  warna  pada  level  pencampuran  sari lidah  buaya  0%  (kontrol)  berbeda  nyata  hingga pencampuran  sari  lidah  buaya  5%  dan  10%. Pencampuran  sari  lidah  buaya  5%  berbeda nyata  dengan  10%.  Pencampuran  sari  lidah buaya  15%  berbeda  nyata  dengan  20%.  Hasil uji  lanjut  wilcoxon  didapatkan  ada  beda  nyata antara yoghurt tanpa  campuran  dengan  semua perlakuan.
Hasil penilaian organoleptik dapat diketahui  bahwa  panelis  lebih  menyukai  warna yoghurt dengan  pencampuran  konsentrasi  sari lidah buaya 0% (kontrol), 5%, dan 10%, karena penambahan  sari  lidah  buaya  yang  terlalu banyak  akan  menyebabkan yoghurt menjadi berwarna  agak  kekuningan  sehingga  kurang disukai  oleh  panelis,  hal  ini  disebabkan  sari lidah buaya mengandung zat aloin (Furnawanthi, 2002).

## d. Aroma
Aroma  yang  baik  untuk yoghurt adalah asam.  Panelis  menyukai yoghurt dengan campuran  sari  lidah  buaya  pada  semua perlakuan.  Skor  penilaian  panelis  pada  produk yoghurt dengan  campuran  sari  lidah  buaya terhadap  aroma  berkisar  antara  2,87-3,00 (kriteria  tidak  suka  dan  suka).  Panelis  lebih menyukai yoghurt dengan  pencampuran  sari lidah  buaya  5%  dibandingkan  kontrol  dan perlakuan pencampuran 10%, 15%, 20%.
Hasil uji statistik Friedman menggunakan α  0,05  diperoleh  data  taraf  signifikan  p-value 0,901,  dimana  p-value  >  0,05,  sehingga  dapat diketahui  bahwa  pencampuran  sari  lidah  buaya tidak  memberikan  pengaruh  terhadap  aroma yoghurt .
e. Rata-rata  Tingkat  Kesukaan  Panelis Terhadap  Organoleptik Yoghurt dengan
Campuran Sari Lidah Buaya
Rata-rata penilaian panelis terhadap kesukaan produk yoghurt dengan campuran sari lidah buaya adalah tidak suka dan suka (ambang skor  antara  2-3).  Skor  tertinggi  terdapat  pada perlakuan  0%  (kontrol)  dan  5%  dengan  skor 3,00,  sedangkan  skor  terendah  terdapat  pada perlakuan  15%  dan  20%  dengan  skor  2,70 (tidak  suka).  Panelis  kurang  menyukai  produk yoghurt dengan campuran sari lidah buaya pada
perlakuan  15%  dan  20%,  hal  ini  dikarenakan oleh  semakin  banyak  konsentrasi  jumlah volume  sari  lidah  buaya  yang  dicampurkan, menyebabkan  kurangnya  kesukaan  panelis terhadap kekentalan dan warna pada yoghurt .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan dapat  disimpulkan  bahwa  lidah  buaya  dapat digunakan  sebagai  bahan  campuran yoghurt , serta  lidah  buaya  mampu  untuk  meningkatkan kadar total asam (dihitung sebagai asam laktat). Hasil  penelitian  perlakuan  pencampuran  sari lidah  buaya  pada yoghurt menunjukkan  adanya pengaruh  nyata  terhadap  viskositas,  total  asam, tekstur, dan warna yoghurt .
Sifat  organoleptik  pada yoghurt sangat dipengaruhi oleh pencampuran sari lidah buaya. Perlakuan  pencampuran  sari  lidah  buaya  5% pada yoghurt disukai  oleh  panelis  secara organoleptik.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyantono,  A,  Dedi  Fardiaz,  Ni  Luh
Puspitasari,
Sedarnawati,
Slamet
Budiyanto.  1989.  Petunjuk  Laboratorium Analisis Pangan. Bogor. IPB.
Asngad,  A.  2008.  Pemanfaatan  Lidah  Buaya ( Aloe  vera )  menjadi  Produk  Makanan Berserat  dengan  Penambahan  Berbagai Jenis Gula. Surakarta. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dewan  Standardisasi  Nasional.  1992.  SNI Yoghurt (SNI 01-2981-1992.1992). Jakarta. Dewan Standardisasi Nasional.
Djubaedah,  E.  2003.  Pengolahan  lidah  buaya dalam  sirup.  Pra-Forum  Apresiasi  dan Komersialisasi  Hasil  Riset.  Balai  Besar Industri Agro, Bogor.
Furnawanthi,  I.  2002.  Khasiat  dan  Manfaat
Lidah Buaya. Jakarta:Agro Media Pustaka.
Furnawanthi,  S.  P.  2007.  Khasiat  dan  Manfaat
Lidah Buaya Si Tanaman Ajaib .
Tangerang: Argomedia Pustaka.
Gulo,  N.  2006.  Subtitusi  Susu  Kedelai  dengan Susu  Sapi  pada  Pembuatan  Soygurt Instan. Universitas Sumatera Utara.
Hendrawati, T. Y., et al . 2006. Rancang Bangun Industri  Tepung  Lidah  Buaya  ( Aloe  vera ) Terpadu. Bogor. IPB.
Mousert,  O.  1988.  Tanaman  untuk  Kesehatan. Dahara Press. Semarang.
Morsy, E. M. 1991. The Final Technical Report of Aloe vera : Stabilization and Processing  for  The  Cosmetics  Beveage and  Food  Industries .  Aloe  Industry  and Technology Institute. Phoenix. USA.
Padmadisastra,  Y., et  al .  2003.  Formulasi Sediaan Cair Gel  Lidah Buaya  ( Aloe vera Linn. )  sebagai Minuman  Kesehatan. Bandung. Universitas Padjajaran.
Saleh,  E.  2004.  Dasar  Pengolahan  Susu  Dan
Hasil  Ikutan  Ternak.  Sumatera  Utara. Universitas Sumatera Utara. http://library.usu.ac.id/download/fp/ternak -eniza2.pdf .
Skinner,  H.  A.  1949. The  Origin  of  Medical Term . The Williams and Wilkins. Baltimore.
Soekarto.  1990.  Penilaian  Organoleptik  Untuk Industri  Pangan  dan  Hasil  Pertanian. Jakarta : Bhatara Aksara.
Sudarmadji,  Slamet et  al .  1996.  Prosedur Analisis  Bahan  Makanan  dan  Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Sudarmadji,  S.  2003.  Mikrobiologi  Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Sudarminto  S  Yuwono  dan  Tri  Susanto.  1998.
Pengujian  Fisik  Pangan.  Universitas Brawijaya. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian.
Sudarto,  Y.  1997.  Lidah  Buaya.  Yogyakarta  : Kanisius
Sumarsih,  S.  2003.  Diktat  Kuliah  Mikrobiologi Dasar. Yogyakarta. UPN “Veteran”.
Sundari,  T.  dan  E.  A.  Saati.  2009.  Pembuatan Es  Krim  Lidah  Buaya (Aloe  chinensis) dengan  Penambahan Gelling  Agents . Malang. Universitas Muhammadiyah Malang.
Tranggono  dan  Sutardi,  1989.  Biokimia  dan Teknologi  Pasca  Panen.  Pusat  Antar Universitas  Pangan  Dan  Gizi,  Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Wahjono, E dan Koesnandar, 2002. Mengembangkan  Lidah  Buaya  secara Intensif . Jakarta: Balai Pengkajian Bioteknologi.  BPPT  dengan  Agro  Media Pustaka.
Wahyudi,  M.  2006.  Proses  Pembuatan  dan Analisis  Mutu  Yoghurt.  Bogor.  Balai Besar  Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen Pertanian.
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Sari Lidah Buaya.
Gambar  2.  Diagram  Alir  Pembuatan  Minuman  Susu  Fermentasi  ( yoghurt )  dengan Campuran Berbagai Konsentrasi Sari Lidah Buaya (Gulo, 2006 dan peneliti)
Sari Lidah Buaya Pencucian Daun Lidah Buaya 1 Kg Pengupasan Perendaman I, t 10 menit (Syahputra, 2008) Air Kapur 1 % 1 L (Syahputra, 2008) Perendaman II, t 2 jam (Anonym, 2007) Larutan Garam 0,025% 1 L + Asam Sitrat 0,025% 1 L (Sundari dan Saati, 2009) Pembilasan dg air mengalir Penghancuran Penyaringan Blanching / Pemanasan, T 45 - 70°C, t 15 menit (Padmadisastra, et al. 2003)
Pendinginan di lemari es, t 15 menit (Padmadisastra, et al . 2003) Bahan Pencampuran 84% Campuran Susu Sapi Segar + Sari Lidah Buaya (Komposisi Berdasarkan Penelitian Pendahuluan) Pasteurisasi, T 90°C, t 10 menit Pendinginan, T 40°C Inokulasi Plain yoghurt 5% Pemanenan
Minuman Susu Fermentasi ( yoghurt ) dengan Campuran
Berbagai Konsentrasi Sari
Lidah Buaya siap uji
Susu Skim 6% + Gula 5% Pemeraman/inkubasi, T ruang, t 15 jam