## Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi
Lembaga Penellitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Vol 23, No 3 (2023): Oktober, 2782-2785 DOI: 10.33087/jiubj.v23i3.3942
Efektivitas Reduksi Sampah Makanan dengan Perbedaan Bioaktivator Mengunakan Metode Open Windrow di Kota Surabaya

## Fauziyah Herdatul Dwi Krisdayanti*, Euis Nurul Hidayah
Teknik Lingkungan, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur *Correspondence: fauziyahherda5@gmail.com
Abstrak. Sampah  makanan  merupakan  salah  satu  permasalahan  besar  dikota-kota  besar  salah  satunya  kota surabaya.  Indonesia  menjadi  negara  nomor  kedua  penghasil  sampah  makanan  terbesar  didunia.  Sampah makanan  yang  banyak  akan  diolah  kembali  menjadi  kompos.  Pada  penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui efektivitas  penggunaan  bioaktivator  EM4,  kotoran  kambing  dan  kotoran  rusa  dalam  pembuatan  kompos. Sampah organik yang digunakan adalah sampah makanan, sampah daun dan stater kompos. Cara pengkomposan pada penelitian ini mengunakan metode open windrow. Pengkomposan mengunakan 6 gundukan open windrow dengan perbedaan kadar penambahan bioaktivator. Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan unsur yang bermanfaat untuk tanaman, untuk kadar C/N rasio antara 17,88 -19,65 pada semua komposter. Kandungan nilai K antara 0,39 – 0,48 dan kandungan nilai P antara 0,40 – 0,48.
Kata kunci : bioaktivator, kompos, sampah makanan, open windrow
Abstract.  Food  waste  is  a  big  problem  in big  cities,  one of  them  is  Surabaya.  Indonesia  is  the  second  largest producer of food waste in the world. Many food scraps will be processed back into compost. This research was conducted  to  determine  the  effectiveness  of  using  EM4  bioactivator,  goat  manure  and  deer  manure  in composting. The organic waste used is food waste, leftover leaves and compost starter. The composting method in  this  study  used  the  open  windrow  method.  Composting  uses  6  open  wind  mounds  with  different  levels  of additional bioactivator. The results showed that the content of beneficial elements for plants, for levels of C/N ratio between 17.88 -19.65 in all composters. The content of the K value is between 0.39 – 0.48 and the content of the P value is between 0.40 – 0.48.

## Keywords : bioactivator, compost, food waste, open windrow

## PENDAHULUAN
Sampah  makanan  merupakan  salah  satu permasalahan  yang  umum berada  di  kota  besar. Indonesia  adalah  negara  peringkat  kedua  dalam hal penghasil sampah makanan terbesar di dunia setelah Arab Saudi, menurut Economist Intellegence Unit (EIU,2019). salah satu di Kota Surabaya. Kota ini menjadi kota terbesar nomor dua  Di  Indonesia  dan  menjadikan  kota  pusat bisnis.  Tingkat  kepadatan  dan  pertambahan jumlah penduduk yang makin bertambah karena urbanisasi  menjadikan  sampah  makanan  juga semakin  bertambah.  Sampah  makanan  yang mengumpul  dapat  menimbulkan  dampak  lain yang  negatif  bagi  lingkungan  dan  kesehatan  di lingkungan sekitarnya. Hal ini dapat menimbulkan  muncul  masalah  baru  jika  tidak ditangani  dengan  serius.  Untuk  itu  pengolahan tentang  sampah  makanan  harus  dilakukan  salah satu  caranya  dengan  upaya  pengkomposan mengunakan metode open windraw.
Dengan  tersedianya  sampah  makanan yang  besar  perlu  dilakukan  penanganan,  proses pengkomposan  memerlukan  waktu  yang  relatif lama  yakni  kurang  lebih  satu  bulan  hingga  dua bulan. Agar mempercepat proses pengkomposan maka  perlu  ditambahkan  bioaktivator.  Adapun bioaktivator yang digunakan yaitu EM4, kotoran kambing dan kotoran rusa. Terdapat 6 gundukan pada  pengkomposan  ini.  Pada  penelitian  ini dilakukan pengkomposan yang dilakukan di TPS 3R  Jambangan  yang  berada  Di  Daerah Jambangan Kota Surabaya. Hasil dari penelitian ini  yaitu  untuk  mengetahui  efektifitas  reduksi sampah makanan dengan perbedaan bioaktivator sehingga semakin banyak pula sampah makanan dan  organik  lain  yang  dapat  diolah  dalam  TPS 3R ini. Tingkat pematangan kompos akan dilihat dari  kadar  C/N  Rasio  pada  hari  ke  21  dan kandungan unsur hara Kalium dan Phospor.
Sampah  makanan  berasal  dari  sampah domestik  yang  dihasilkan  dari  Sampah  dapur tersebut bisa berupa sisa-sisa makanan, buah dan
sayuran,  kemasan,  sisa  minyak  goreng  yang tidak  terpakai  dan  lain-lain.  Sebagian  besar sampah  dapur  tersebut  berupa  sampah  organik. Adanya  kepedulian  dari  rumah  tangga,  untuk meminimalkan  sampah  dapur  tentunya  akan sangat  membantu  meminimalkan  timbunan sampah  keseluruhan  yang  masuk  ke  lingkungan (Firmansyah,  2020).  Supermarket,  pasar,  mall dan  pusat  aktivitas  masyarakat  juga  banyak menghasilkan    sampah  makanan.  Pasokan sampah  makanan  yang  banyak  ini  jika  tidak ditangai  dengan  baik  dapat  menimbulkan masalah  baru  bagi  lingungan  dan  kesehatan misalnya  seperti  bau  sampah  yang  menyengat, timbulnya  penyakit,  dan  polusi  udara  (Pratiwi, 2021).
Pada penelitian ini menambahkan bioaktivator  merupakan  mikrooganisme  atau agen  pengaktivasi  yang  berupa  mahluk  hidup (jasad  renik)  dan  berperan  mengawali  proses perubahan baik aspek fisika maupun kimia suatu bahan  organik  menjadi  produk  yang  berbeda sifatnya.  Pada  Proses  perubahan  fisika-kimia bahan  tersebut  didegradasi  hingga  menjadi molekul-molekul kecil bahkan menjadi komponen-komponen  dan  unsur-unsurnya  yang dikenal  dengan  dekomposisi.  Pada  proses dekomposisi  bahan  organik  tersebut  dilakukan oleh  mikroorganisme  atau  jasad  renik  termasuk bakteri,  aktinomiset,  khamir,  jamur  dan  kapang yang  berperan  sebagai  agen  bioaktivator (Andriany,  2018).  Bioaktivator  ditambahkan agar  kompos  mengalami  reduksi  dengan  cepat. Kompos merupakan pelapukan yang berasal dari bebrbagai bahan-bahan organik. Kompos memiliki  peranan  sangat  penting  bagi  tanah karena dapat mempertahankan dan meningkatkan  kesuburan  tanah  atau  unsur  hara tanah  melalui  perbaikan  sifat  kimia,  fisik,  dan biologi nya. Dengan memberikan pupuk organik pada  tanaman,  tanah  menjadi  subur  dan produktivitas  tanah  menjadi  baik  (Marsono,  et al. 2009).

## METODE
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  merupakan  penelitian.  Pada penelitian  ini  dengan  mengunakan  bahan-bahan kompos  yaitu  sampah  makanan,  sampah  daun stater  kompos  setengah  jadi,  EM4,  kotoran kambing,  kotoran  rusa  dan  air.  Pada  proses pengkomposan  ini  dilakukan  dengan  variasi kadar  penambahan  bioaktivator.  Penelitian  ini dilakukan  pada  bulan  Februari  hingga  April 2023 Di TPS 3R Jambangan Kota Surabaya.
Penelitian  ini  mengunaka  komposisi bahan  kompos  yang  berbeda  pada  tiap gundukan.  Adapun  komposisi  bahan  dasar sebagai berikut :
1. Gundukan  EM1  :  Sampah  makanan  5  kg, sampah  daun  5  kg,  stater  kompos  setengah jadi  (sampah  makanan  15  kg  dan  sampah daun  5  kg),  bioaktivator  EM4  kadar  45  ml dan air 9 liter.
2. Gundukan  EM2  :  Sampah  makanan  5  kg, sampah  daun  5  kg,  stater  kompos  setengah jadi  (sampah  makanan  15  kg  dan  sampah daun  5  kg),  bioaktivator  EM4  kadar  90  ml dan air 9 liter.
3. Gundukan  KB1  :  Sampah  makanan  5  kg, sampah  daun  5  kg,  stater  kompos  setengah jadi  (sampah  makanan  15  kg  dan  sampah daun  5  kg),  bioaktivator  kotoran  kambing kadar 3 kg dan air 9 liter.
4. Gundukan  KB2  :  Sampah  makanan  5  kg, sampah  daun  5  kg,  stater  kompos  setengah jadi  (sampah  makanan  15  kg  dan  sampah daun  5  kg),  bioaktivator  kotoran  kambing kadar 6 kg dan air 9 liter.
5. Gundukan  KR1  :  Sampah  makanan  5  kg, sampah  daun  5  kg,  stater  kompos  setengah jadi  (sampah  makanan  15  kg  dan  sampah daun  5  kg),  bioaktivator  kotoran  rusa  kadar 3 kg dan air 9 liter.
6. Gundukan  KR2  :  Sampah  makanan  5  kg, sampah  daun  5  kg,  stater  kompos  setengah jadi  (sampah  makanan  15  kg  dan  sampah daun  5  kg),  bioaktivator  kotoran  rusa  kadar 6 kg dan air 9 liter.
Gundukan  dilakukan  pengadukan  dan penyiraman  setiap  5  hari  sekali,  penyiraman komposter  ini  mengunakan  air  sebanyak  30% dari  total  sampah  yang  akan  dijadikan  kompos sebesar  30  kg,  maka  air  yang  diperlukan  untuk penyiraman tiap Gundukan yaitu 9 liter.

## HASIL

## Tabel 1
Kadar Unsur Kalium (K 2 o) Unsur Hara Kompos Gundukan 21 Hari K (K2O) EM1 0,39 EM2 0,41 KB1 0,42 KB2 0,41 KR1 0,46 KR2 0,48 Sumber: data olahan

## Perbedaan Bioaktivator Mengunakan Metode Open Windrow di Kota Surabaya
Tabel  1  menunjukan  kandungan  kalium pada  hari  ke  21  masa  pengkomposan  kadar dalam semua gundukan EM1, EM2, KB1, KB2, KR1  dan  KR2    memenui  kadar  minimum standart  kualitas  kompos  SNI  19-7030-2004 yang  baik  untuk  kualitas  tanah  dan  tanaman yaitu 0,20%. Kadar gundukan KR2 yang berasal bioaktivator  dari  kotoran  rusa  kadar  6  kg memiliki nilai kalium paling tinggi yaitu 0,48% dibandingan  gundukan  lain.  K-total  merupakan salah  satu  unsur  hara  makro  yang  dibutuhkan tanaman  dan  menjadi  salah  satu  tanda  pada kualitas  kompos.  Bahan  kompos  yang  berupa bahan  organik  mengandung  nutrien  K  dalam bentuk organic kompleks tidak dapat dimanfaatkan  secara  langsung  oleh  tanaman akan  tetapi  dengan  adanya  dekomposisi  oleh jasad renik dan mikroorganisme secara langsung maka  organik  kompleks  tersebut  dapet  diubah menjadi  bentuk  organic  sederhana  yang  pada akhirnya dihasilkan unsur K yang mudah diserap nutrisinya oleh tanaman.lain.

## Tabel 2
Kadar Unsur Phospat (P 2 O 5 ) Unsur Hara Kompos Gundukan 21 Hari P (P205) EM1 0,48 EM2 0,45 KB1 0,40 KB2 0,42 KR1 0,43 KR2 0,40 Sumber: data olahan Tabel 2 Menunjukan kandungan phospor  pada  hari  ke  21  masa  pengkomposan kadar dalam semua gundukan EM1, EM2, KB1, KB2,  KR1  dan  KR2    memenui  kadar  minimum standart  kualitas  kompos  SNI  19-7030-2004 yang baik untuk tanah dan tanaman yaitu 0,10%. Kadar  gundukan  EM1    yang  berasal  dari bioaktivator  EM4  kadar  45  ml  memiliki  nilai phospor  paling  tinggi  yaitu  0,48%  dibandingan gundukan  lain.  Phospor  merupakan  salah  satu unsur hara makro yang dibutuhkan tanaman dan menjadi  salah  satu  tanda  pada  kualitas  kompos Nilai  phosper  yang  memenuhi  standar  kualitas kompos  akan  membantu  tanaman  mendapatkan nutrisi yang mudah diserap Tabel 3 Kadar Unsur Carbon (C) Unsur Hara Kompos Gundukan 0 Hari 7 Hari 14 Hari 21 Hari C (Carbon) EM1 14.05 17,85 16,15 16,8 EM2 13,8 17,06 16,05 16,7 KB1 16,9 18,71 17,32 17,46 KB2 17,1 18,28 17,12 17,43 KR1 16,1 15,85 16,12 16,48 KR2 16,8 14,55 16,06 16,51
Sumber: data olahan
Tabel  3  menunjukan  kandungan  carbon pada  hari  ke  21  masa  pengkomposan  kadar dalam semua gundukan EM1, EM2, KB1, KB2, KR1  dan  KR2    memenui  kadar  minimum  dan tidak  melebihi  kadar  maksimum  dari  standart kualitas  kompos  SNI  19-7030-2004  yang  baik untuk tanaman yaitu 9,80% hingga 32%. Tabel 4 menunjukan kandungan nitrogen pada hari ke 21 masa  pengkomposan  kadar  dalam  semua gundukan  EM1,  EM2,  KB1,  KB2,  KR1  dan KR2    memenui  kadar  minimum  dari  standart kualitas  kompos  SNI  19-7030-2004  yang  baik untuk  tanaman  yaitu  0,40%.  Kadar  nitrogen cenderung mengalami kenaikan. Hal ini disebabkan  karena  kadar  nitrogen  digunakan
oleh  mikroorganisme  sebagai  suber  makanan untuk  membentuk  sel  sel  baru.  Kandungan nitrogen  dapat  berubah  karena  proses  mikro yaitu proses nitrifikasi dan denitrifikasi. Kandungan nitrogen mengalami kenaikan dikarenakan oleh proses nitrifikasi dan penurunan  kandungan  karbon  dikarenakan adapanya  proses  denitrifikasi.  Sedangkan  Tabel 5  menunjukan  kandungan  C/N  Rasio  pada semua  gundukan  EM1,  EM2,  KB1,  KB2,  KR1 dan  KR2    memenui  nilai  diantara  10  –  20  dari standart  kualitas  kompos  SNI  19-7030-2004. Pada  semua  gundukan  pada  hari  ke-21  sudah matang dan dapat digunakan untuk tanaman.
Tabel 4 Kadar Unsur Nitrogen (N) Unsur Hara Kompos Gundukan 0 Hari 7 Hari 14 Hari 21 Hari N (Nitrogen) EM1 0,50 0,85 0,82 0,93 EM2 0,51 0,82 0,84 0,93 KB1 0,44 0,81 0,88 0,91 KB2 0,48 0,8 0,88 0,93 KR1 0,41 0,61 0,76 0,85 KR2 0,46 0,58 0,72 0,84 Sumber: data olahan Tabel 5 Kadar Unsur C/N Rasio Unsur Hara Kompos Gundukan 0 Hari 7 Hari 14 Hari 21 Hari C/N RASIO EM1 28,06 21,00 19,60 18,05 EM2 26,90 20,8 19,10 17,88 KB1 38,10 23,10 20,05 19,11 KB2 35,85 22,85 19,30 18,70 KR1 39,50 24,68 21,50 19,50 KR2 36,88 25,10 22,05 19,65
Sumber: data olahan

## SIMPULAN
Adapun kadar nilai K, P, C, N dan C/N Rasio  yang  dihasilkan  adalah  kadar  K  berkisar antara  0,39%-0,48%,  kadar  P  berkisar  antara 0,40%-0,48%,  kadar  N  berkisar  antara  0,84%- 0,93%,  kadar  C  berkisar  antara  16%-18%  dan kadar  C/N  Rasio  berkisar  antara  17%-20%. Sehingga  semua  gundukan  telah  layak  untuk dimanfaatkan  menjadi  kompos.  Hasil  efektifitas reduksi  sampah  makanan  dengan  perbedaan bioaktivator  menunjukan  bahwa  kemampuan menurunkan  bahwa  Gundukan  EM2  memiliki kemampuan reduksi yang tinggi

## DAFTAR PUSTAKA
Andriany,  Fahruddin,  &  Abdullah.  A.  (2018). Pengaruh  Jenis  Bioaktivator  Terhadap Laju  Dekomposisi  Seresah  Daun  Jati Tectona  Grandis  L.F.,  di  Wilayah Kampus  Unhas  Tamalanrea. Bioma: Jurnal Biologi Makassar, 3(2), 31-42 Firmansyah,  A.  (2020).  Sinergi  Program
Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Lingkungan  Melalui  Inovasi  Maggot (Synergy Of The Community Empowerment  Program  Based  On Environment Through Maggot Innovation) . Jurnal  Resolusi  Konflik , 5(1), 63–70. Gloria. Economist Intelegence Unit. 2019 Marsono, P. Lingga. 2009 . Petunjuk
Penggunaan  Pupuk .  Penebar  Swadaya,
Jakarta Pratiwi,  S.  H.  2021.  Kegiatan  Sosialisasi
Pemanfaatan  Agen  Biokonversi  Black Soldier  Fly  untuk  Mengatasi  Limbah Rumah Tangga. Jurnal Akses Pengabdian Indonesia (JAPI) , 6(1) SNI  19-7030-2004, Spesifikasi  Kompos  dari Sampah  Organik  Domestik .  Badan Standardisasi Nasionsional (BSN).