## PRAKTIK HIGIENE SANITASI PANGAN PENJAMAH MAKANAN DALAM PENJUALAN MAKANAN PADA AWAL PANDEMI COVID-19 DI JABODETABEK
Food Hygiene and Sanitation Practice of Food Handlers in Selling Food at the Beginning of the COVID-19 Pandemic s in Greater Jakarta
Prisca Petty Arfines 1 , Zahra 1 , Dwi Nastiti Iswarawanti 2 , Ika Saptarini 1
1 Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Puslitbang Upaya Kesehatan Masyarakat
2 SEAMEO Email: prisca.arfines@gmail.com
Diterima: 15 Agustus 2021; Direvisi: 7 November 2021; Disetujui: 31 Desember 2021

## ABSTRACT
The COVID-19 pandemic has affected people's behavior including shopping behavior. The most important things highlighted in food buying behavior include food safety and the implementation of health  measures to  minimize  the  COVID-19  transmission.  This  study  aims  to  identify  the  description  of  food  hygiene  and sanitation  practices  (HSP)  for  food  handlers  during  the  COVID-19  pandemic.  This  study  is  an observational study with a cross-sectional design conducted in the Greater Jakarta area (Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, and Bekasi) in the first week of May 2020. Data collection was carried out online. The sample  in  this  study  was  189  food  handlers.  The  variables  analyzed  included  the  HSP  practices  of  food handlers,  socio-demography,  knowledge  proxies,  perceptions,  and  sources  of  information  related  to COVID-19.  The  results  of  the  analysis  showed  that  insufficient  practice  of  HSP  reached  49.7%.  Factors related to the HSP practice are the provision of handwashing using soap facilities for food buyers/delivery (OR=2.4 95% CI 1.01-5.7) and the provision of medical tests for the worker (OR=2.61 95% CI 1.27-5.37). This study depicts the HSP’s practice of food handlers at the beginning of the pandemic in Jabodetabek is still  lacking.  Therefore, it  is  necessary to  increase  the promotion  and  priority  of  supervision on the  HSP practice of food handlers in an integrated manner from across sectors. Strengthened coaching may lead to better HSP practices for food handlers .
Keywords: Food sanitation, food hygiene, food safety, food purchasing, food handler

## ABSTRAK
Pandemi COVID-19 telah mempengaruhi perilaku masyarakat termasuk perilaku berbelanja. Hal terpenting yang  menjadi  sorotan  dalam  perilaku  penjualan  makanan  antara  lain  aspek  keamanan  pangan  dan pelaksanaan  protokol  kesehatan  untuk  menekan  penyebaran  COVID-19.  Studi  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi  gambaran  praktik  higiene  sanitasi  (HSP)  pangan  penjamah  makanan  dalam  penjualan makanan  di  masa  pandemi  COVID-19.  Studi  ini  merupakan  studi  observasional  dengan  desain  potong lintang yang dilakukan di area Jabodetabek (Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang dan Bekasi) pada minggu pertama  bulan  Mei  2020.  Pengumpulan  data  dilakukan  secara daring.  Sampel dalam penelitian  ini  adalah sebanyak  189  penjual  makanan.  Variabel  yang  dianalisis  antara  lain  meliputi  praktik  HSP  penjual makanan,  sosio-demografi,  proksi  pengetahuan,  persepsi,  dan  sumber  informasi  terkait  COVID-19.  Hasil analisis  menunjukkan  bahwa  praktik  HSP  dengan  kategori  kurang  mencapai  49,7%.  Faktor  yang berhubungan  dengan  praktik  HSP  dari  penjual  makanan  adalah  penyediaan  sarana  CTPS  bagi pembeli/pengantar  makanan  (OR=2,4  95%  CI  1,01-5,7)  dan  penyediaan  tes  kesehatan  selama  bekerja (OR=2,61  95%  CI  1,27-5,37).  Studi  ini  menunjukkan  bahwa  gambaran  praktik  higiene  sanitasi  pangan penjual pada awal masa pandemi di Jabodetabek masih kurang. Oleh karena itu perlu dilakukan penguatan promosi  dan  prioritas  pengawasan  pada  praktik  HSP  penjual  makanan  secara  terpadu  dari  lintas  sektor. Penguatan pembinaan dapat meningkatkan praktik HSP penjual yang lebih baik.
Kata kunci : Sanitasi pangan, higiene pangan, keamanan pangan, pembelian makanan, penjamah makanan

## PENDAHULUAN
Situasi  Pandemi  COVID-19  telah mempengaruhi berbagai aspek dalam kehidupan. Pemerintah Indonesia telah menerapkan  Pembatasan  Sosial  Berskala
Besar  berdasarkan  Peraturan  Pemerintah nomor  21  tahun  2020  tentang  Pembatasan Sosial Berskala Besar dalam Rangka
Percepatan  Penanganan  COVID-19  pada  31 Maret 2020. Ruang lingkup dalam pelaksanaan  peraturan  ini  berdampak  pada pembatasan kegiatan di tempat-tempat umum termasuk  aktivitas  makan  di  tempat.  Selain berdampak pada aktivitas pemenuhan kebutuhan  makanan  masyarakat,  hal  ini berdampak  besar  pada  industri  penjualan makanan.
Berdasarkan  hasil  survei  Dampak Covid-19  Terhadap  Pelaku  Usaha  yang dilaksanakan  Badan  Pusat  Statistik  pada  Juli 2020,  industri  akomodasi  dan  makan  minum merupakan  sektor  utama  yang  terdampak dengan 92.47% penurunan pendapatan dibandingkan sebelum pandemi (Badan Pusat Statistik, 2020). Akan tetapi dampak ini tidak berlangsung  lama  dimana  pada  tengah triwulan  kedua  tahun  2020  menunjukkan bahwa justru industri makanan dan minuman di  Indonesia  mengalami  pertumbuhan  positif sebesar  0,22  persen  di  kala  sektor  lain  lebih terdampak  pandemi  (PT  Sarana  Multi Infrastruktur (Persero), 2020). Berbagai studi menunjukkan adanya peningkatan pembelanjaan secara online termasuk penggunaan  aplikasi  pesan  layan  antar makanan ( food delivery ) di masa pandemi ini (Ciro et  al. ,  2020;  Gao et  al. ,  2020; Agustriyani et  al. ,  2021;  Kartono  and Tjahjadi,  2021).  Dimana  motivasi  perubahan ini  didasari  oleh  kemudahan,  kenyamanan dan  kepercayaan  pada  metode  pembelian online,  meskipun  risiko  keamanan  pangan dirasa sebagai risiko utama yang menurunkan motivasi (Kartono and Tjahjadi, 2021) .
Keamanan  pangan  menjadi  issue yang    penting  berkaitan  dengan  kebutuhan masyarakat  untuk  mengakses  makanan  yang aman, sehat serta dapat menekan penyebaran COVID-19  (Galanakis,  2020).  Hingga  saat ini  belum  terdapat  bukti  penyebaran  virus melalui  pajanan  makanan  atau  bungkus
makanan  (Crew,  2020).  Akan  tetapi  sebagai usaha  pencegahan  penyebaran  virus  maka penanganan  paket/bungkus  makanan  harus diikuti dengan pencucian tangan atau sanitasi yang ekstensif (Galanakis, 2020).
Dari  hasil  penelitian  terbaru  yang menilai kestabilan SARS-CoV-2 di permukaan  benda  menemukan  bahwa  virus SARS-CoV-2  ini  dapat  bertahan  hingga  72 jam  pada  permukaan  plastik  dan  stainless steel, selama 24 jam pada kardus dan kurang dari  4  jam  di  permukaan  tembaga.  Studi  ini juga  melihat  pada  ketahanan  virus  di  dalam kondisi suhu dan pH tertentu (Van Doremalen et  al. ,  2020).  Para  pakar  dan peneliti  menyimpulkan  bahwa  SARS-CoV-2 ini  dapat  bertahan  pada  lingkungan  yang mendukung akan tetapi akan mudah diinaktivasi  atau  rusak  pada  standar  metode disinfeksi (Crew, 2020).
Hal ini menggarisbawahi
pentingnya dalam
mengikuti  prosedur  praktik  higiene  sanitasi, social distancing dan pembersihan permukaan yang efektif (Crew, 2020).
Anjuran lima kunci keamanan pangan yang dikeluarkan oleh WHO merupakan  rujukan  yang  penting  dilakukan di masa pandemi COVID-19 yang mencakup 5  langkah:    membersihkan,  memisahkan pangan  mentah-matang,  memasak  dengan benar, menjaga pangan pada suhu aman serta menggunakan  air  serta  bahan  baku  yang aman  (World  Health  Organization,  2006). Anjuran ini telah digunakan oleh Kementerian  Kesehatan  (Kemenkes)  dan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM)  dalam  menyusun  pedoman  serta media  Komunikasi-Informasi-Edukasi  (KIE) mengenai  aspek  keamanan  pangan  di  masa pandemi COVID-19.
Pada  April  2020  BPOM  telah menerbitkan Pedoman Produksi Dan
Distribusi  Pangan  Olahan  Pada  Masa  Status Darurat  Kesehatan  Corona  Virus  Disease 2019 (COVID-19) Di Indonesia. Pedoman ini diperuntukkan  bagi  pelaku  usaha  makanan dan  ritel  makanan.  Di  dalam  pedoman  ini mencakup  arahan  akan  disinfeksi  permukaan dan  peralatan  yang  sering  disentuh,  menjaga higiene personal, pembatasan jarak fisik antar personal,  mengupayakan  ruang  cukup  bagi
konsumen  agar  dapat  menjaga  jarak  aman, melakukan  upaya  pencegahan  penyebaran dari  konsumen  (mewajibkan  penggunaan masker,  pengecekan  suhu,  menyediakan fasilitas  Cuci  Tangan  Pakai  Sabun  (CTPS), meminimalisir  kontak  langsung  konsumen dengan pangan siap saji yang akan dibeli saat pemilihan  produk  dan  himbauan  tertulis ataupun  suara  untuk  mengikuti  protokol kesehatan),  meminimalkan  kontak  dengan konsumen  dan  upaya  mencegah  kerumunan konsumen  (BPOM,  2020).  Dengan  demikian diharapkan  bagi  pelaku  usaha  makanan  siap saji  ataupun  ritel  dapat  meminimalisir penularan COVID-19 dalam aktivitas konsumen berbelanja.
Sebuah  studi  yang  melibatkan  16 negara dan 825 perusahaan makanan menunjukkan  adanya  peningkatan  kesadaran perusahaan makanan akan prosedur higienitas dalam masa pandemi ini (Djekic et al. ,  2021).  Senada  dengan  hal  ini,  sebuah studi  di  Jordan  menunjukkan  bahwa terdapat peningkatan pengetahuan dan sikap keamanan  pangan  penjamah  makanan  di masa pandemi dibandingkan sebelum pandemi  (Omar,  2020).  Namun  hal  yang agak  berbeda  ditunjukkan  oleh  penjamah makanan  produksi  rumahan  yang  terlibat dalam  penjualan  makanan  secara  online, justru  studi  di  Filipina  menunjukkan  bahwa masih kurangnya praktik HSP dari penjamah makanan (Limon, 2021).
Sedangkan  studi  dari  Indonesia  yang berlokasi  di  Jember  menunjukkan  responden berpengetahuan  keamanan  pangan  kurang sebesar  47,4%  dan  praktik  higiene  sanitasi pangan  penjual  makanan  di  masa  pandemi yang  kurang  memiliki  proporsi  yang  tinggi (73,8%)  (Haryanti  and  Suryaningsih,  2021). Studi  lain  yang  serupa  menemukan  praktik HSP  yang  masih  kurang  pada  penjamah makanan  di  pabrik  makanan  di  Makassar (Chaerul,  Alwi  and  S,  2021).  Akan  tetapi beberapa  studi  ini  melibatkan  jumlah responden  yang  cukup  kecil.  Hingga  saat  ini masih terdapat keterbatasan informasi mengenai  gambaran  praktik  higiene  sanitasi pangan  dari  penjamah  makanan  terkhusus penjual  makanan  dalam  masa  pandemi COVID-19,  terutama  di  Jabodetabek.  Oleh karena  itu  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi  gambaran  praktik  higiene
sanitasi  pangan  penjual  makanan  sebagai aspek  pengendalian  keamanan  pangan  di masa pandemi COVID-19.

## BAHAN DAN CARA
Studi ini merupakan studi observasional  dengan  desain  potong  lintang. Penelitian  ini  dilakukan  di  area  zona  merah transmisi  lokal  penyebaran  COVID-19  yang meliputi  area  Jabodetabek  (Jakarta,  Bogor, Depok,  Tangerang  dan  Bekasi)  pada  minggu pertama  bulan  Mei  2020.  Sampel  dalam penelitian ini adalah sebanyak 189 penjamah makanan. Berdasarkan Undang-Undang
No.18 Tahun 2012 tentang Pangan, penjamah makanan  adalah  orang  yang  secara  langsung mengelola  makanan,  termasuk  pekerja  dari semenjak  produksi  hingga  mendistribusikan makanan. Dasar perhitungan besar sampel ini menggunakan  rumus  perhitungan  jumlah sampel  untuk  penelitian  potong  lintang dengan  nilai  derajat  kepercayaan  95%  dan toleransi  kesalahan  10%  (Lemeshow  et  al., 1997).
Penyebaran  link  pengumpulan  data telah  dilakukan  melalu  berbagai  platform daring seperti Whatsapp,
Facebook, Instagram, Twitter,
Telegram dan sebagainya.  Pengisian  kuesioner  dilakukan secara  daring  (Google  form).  Kriteria inklusi dalam  studi  ini  adalah  penjamah  makanan terutama  penjual  makanan  yang  berusia  18 tahun  ke  atas  dengan  keterlibatan  dalam penjualan  makanan  pada  bulan  April-Mei 2020.  Di  dalam  studi  ini,  kriteria  penjualan makanan mencakup makanan matang ataupun makanan mentah.
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan menggunakan  kuesioner  yang  terdiri  dari  48 pertanyaan  yang  terbagi  ke  dalam  beberapa bagian  antara  lain  sosio-demografi  (8 pertanyaan), proksi pengetahuan (8 pertanyaan),  informasi  pendukung  (fasilitas dan  sertifikasi)  (13 pertanyaan),  praktik  HSP (13  pertanyaan),  sumber  informasi  (3 pertanyaan)  dan  persepsi  (2  pertanyaan). Rincian  pertanyaan  dan  indikator  yang dikumpulkan  dapat  dilihat  pada  lampiran  1. Kuesioner ini sebelumnya telah diujicobakan dengan  30  responden  penjual  makanan  pada bulan April 2020.
Data  dianalisis  secara  univariat  dan bivariat  menggunakan  software  statistik program  SPSS  for  window.  Praktik  HSP dinilai dengan melakukan perhitungan indeks komposit  HSP.  Terdapat  dua  komponen utama  indeks  HSP  yaitu  praktik  higiene sanitasi  dan  praktik  protokol  kesehatan.  Di dalam penelitian ini indeks komposit HSP ini selanjutnya disebut juga sebagai skor higiene sanitasi pangan.
Cara  perhitungan  indeks  komposit  adalah menggunakan rumus sebagai berikut:
Skor HSP:
Dimana:
IT =  merupakan  Indeks  Tunggal  yang
dibentuk  berdasarkan  variabel  sederhana dengan ukuran skoring 0-1.
n
=  jumlah  komponen  pembentuk indeks komposit (skor keamanan pangan)
Kesebelas  variabel  pembentuk  skor keamanan  penjual  mencakup  perlakuan khusus  bahan  makanan,  kebiasaan  mencuci tangan  memakai  sabun  (CTPS),  penggunaan bahan  untuk  mencuci  tangan,  praktik  jaga jarak  (physical  distancing)  selama  melayani pembeli  atau  menyerahkan  pesanan  ke pengantar  makanan,  jarak  biasanya  dalam praktik  jaga  jarak  yang  diterapkan,  alasan utama  praktik  jaga  jarak,  penggunaan masker, penggunaan sarung tangan, penggunaan  penutup  kepala,  alasan  utama penggunaan APD dan pengemasan khusus di masa pandemi.
Pengkategorian  indeks  komposit  ini dilakukan  menjadi  2  dengan  menggunakan cut off persentil ke-70 (P70). Skor keamanan pangan  dikatakan  baik  jika  lebih  besar  atau sama  dengan  persentil  70  skor  keamanan pangan  responden.  Sedangkan  tergolong kurang jika kurang dari nilai persentil 70.
Studi ini telah mendapatkan persetujuan  etik  dari  Komisi  Etik  Penelitian Kesehatan, Badan
Penelitian
dan Pengembangan  Kesehatan  (KEPK-BPPK) dengan nomor LB.02.01/2/KE.319/2020.

## HASIL

## Karakteristik Dasar Responden
Total  responden  yang  berpartisipasi dalam  studi  ini  adalah 189  penjual  makanan. Karakteristik  demografi  dari  responden adalah  memiliki  rerata  usia  37  tahun  (±  7,7), mayoritas berjenis kelamin perempun (82%), berdomisili  di  area  Jakarta  (23,3%)  dan Bogor  (22,8%),  berstatus  kawin  (77,8%), mayoritas  memiliki  tingkat  Pendidikan  yang tinggi yaitu lulusan perguruan tinggi (65,1%),  memiliki jenis pekerjaan tidak tetap
(52,4%) dengan pendapatan terakhir keluarga dalam  kisaran  Rp.  1.000.000,00  s/d  <  Rp. 5.000.000,00 (24,9%).

## Gambaran produk yang dijual
Di  dalam  studi  ini,  sebagian  besar responden menjual makanan matang (81,5%).  Sedangkan  dari  cara  penjualan, mayoritas  responden  melakukan  penjualan secara  online  baik  penjualan  online  saja  atau dengan kombinasi penjualan secara langsung (70,9%;  hanya  online  39,2%  dan  keduanya 31,7%).

## Sarana Prasarana Penunjang
Dalam  studi  ini  juga  dikumpulkan informasi  mengenai  sarana  prasarana  yang menunjang  penjual  dalam  kegiatan  produksi hingga penjualan makanan. Dari  154 responden dengan penjualan produk makanan matang,  persentase  kepemilikan  Sertifikat Laik  Higiene  Sanitasi  Jasaboga  hanya sebesar  8,4%  dan  responden  yang  pernah mengikuti pelatihan Higiene Sanitasi Jasaboga  juga  tergolong  rendah  yaitu  11%. Sedangkan  terkait  sarana  CTPS,  dari  189 responden,  hampir  sebagian  besar  memiliki sarana  cuci  tangan  yaitu  air  mengalir  di tempat usaha (94,7%). Namun tidak seluruhnya  telah  menyediakan  sabun  untuk mendukung  kegiatan  CTPS  dimana  6,4% hanya  kadang-kadang  atau  tidak  tersedianya sabun.  Masih  terdapat  17,4%  penjual  yang tidak menyediakan sarana tepat untuk praktik CTPS  bagi  pembeli/pengantar  makanan. Selama menjalankan usaha, hanya 28%  yang pernah  melakukan  pemeriksaan  kesehatan bagi  karyawannya.  Terkait  penjual  yang menjual  produknya  secara  online  (n=134),
hanya  34,3%  yang  menyediakan  tempat tunggu  khusus  untuk  pengantar  makanan ketika mengambil pesanan.

## Persepsi
Dalam  studi  ini  dikumpulkan  data mengenai persepsi penjamah makanan berdasarkan  jawaban  terhadap  2  pertanyaan persepsi yaitu kekhawatiran penularan COVID-19 selama kegiatan penjualan produk dan juga keyakinan akan penggunaan Alat Pelindung Diri (APD) untuk mengurangi  risiko  penularan  COVID-19. Mayoritas  responden  (80,4%)  khawatir  akan risiko  penularan  dalam  aktivitas  penjualan
produk  di  masa  Pandemi.  Sedangkan  masih ada 7,4% responden yang merasa tidak yakin akan  penggunaan  APD  dalam  menurunkan risiko penularan COVID-19 ketika bekerja
Praktik  Higiene  Sanitasi  Pangan  dan Pelaksanaan  Protokol  Kesehatan  di  Masa Pandemi COVID-19
Praktik  responden  akan  higiene sanitasi  makanan  dan  pelaksanaan  Protokol Kesehatan  dalam  seluruh  kegiatan  produksi hingga  penjualan  makanan  di  masa  pandemi dinilai  berdasarkan  isian  11  item  yang ditanyakan.  Secara  detail  terangkum  dalam tabel sebagai berikut.
Tabel  1. Praktik Higiene Sanitasi dan Pelaksanan Protokol Kesehatan di Masa Pandemi COVID- 19
Item praktik higiene sanitasi dan pelaksanaan protokol kesehatan (n=189) n Persentase Perlakuan terhadap bahan makanan yang diperoleh Terdapat perlakuan khusus sebelum penyimpanan (sterilisasi kemasan/dicuci/dijemur) 107 56,6% Tidak ada perlakuan khusus langsung jual/simpan di tempat khusus 80 42,3% Langsung dimasak 2 1,1%
Kebiasaan  melakukan  cuci  tangan  menggunakan  sabun/ hand sanitizer selama menjual produk makanan Selalu mencuci tangan setiap setelah melayani pembeli 153 81,0% Kadang-kadang 27 14,3% Tidak/jarang 9 4,8% Kebiasaan cuci tangan menggunakan Air saja 1 0,5% Sabun dengan air mengalir 166 87,8% Sabun dengan air tidak mengalir 3 1,6% Hand sanitizer 19 10,1% Praktik jaga jarak/ physical distancing saat melayani pembeli atau menyerahkan pesanan ke pengantar makanan Ya selalu 149 78,8% Kadang-kadang 36 19,0% Tidak 4 2,1% Jarak dengan pembeli atau pengantar makanan saat menyerahkan makanan atau pesanan 2-meter atau lebih 3 1,6% 1 sampai dengan kurang dari 2 meter 124 65,6% Kurang dari 1 meter 58 30,7% Tidak menjaga jarak 4 2,1%
Item praktik higiene sanitasi dan pelaksanaan protokol kesehatan (n=189) n Persentase Kesadaran dalam melakukan jaga jarak (n=185) Menghindari penularan virus Corona 160 86,5% Sudah biasa 15 8,1% Anjuran pemerintah 10 5,4% Menggunakan  masker  pada  saat  melayani  pembeli  atau  ketika menyerahkan makanan ke pengantar makanan Selalu 147 77,8% Kadang-kadang 37 19,6% Tidak/jarang 5 2,6% Menggunakan  sarung  tangan  pada  saat  melayani  pembeli  atau ketika menyerahkan makanan ke pengantar makanan Selalu 42 22,2% Kadang-kadang 56 29,6% Tidak/jarang 91 48,1% Menggunakan  penutup  kepala/hair  net  pada  saat  melayani pembeli  atau  ketika  menyerahkan  makanan  ke  pengantar makanan Selalu 55 29,1% Kadang-kadang 26 13,8% Tidak/jarang 108 57,1% Kesadaran dalam menggunakan APD Menghindari penularan virus Corona 166 87,8% Sudah biasa 11 5,8% Anjuran pemerintah 7 3,7% Tidak menggunakan APD 5 2,6% Terdapat  pengemasan  khusus  pada  makanan  yang  dijual  dalam masa pandemi COVID-19 dibandingkan hari-hari sebelumnya Ya 73 38,6% Tidak 116 61,4% Dari  tabel  di  atas  menunjukkan bahwa  pada  persiapan  bahan  makanan, persentase  responden  yang  menerapkan perlakuan  khusus  adalah  sebesar  56,6% seperti melakukan sterilisasi kemasan, pencucian  dengan  atau  tanpa  sabun  ataupun dengan  penjemuran.  Dalam  pengemasan makanan  yang  dijual,  sebagian  besar  tidak terdapat  pengemasan  khusus  ketika  masa pandemi COVID-19 (61,4%). Terkait praktik cuci  tangan  menggunakan  sabun  belum seluruhnya  dipraktikkan.  Masih  terdapat responden  yang  hanya  kadang-kadang  dan jarang  (19,1%)  mempraktikkan  CTPS  saat bekerja.  Terdapat  21,1%  yang  kadang- kadang  atau  tidak  selalu  melakukan  jaga
jarak.  Dalam  menggunaan  APD  ketika melayani penjualan, persentase tidak menggunaan  masker  adalah  sebesar  22,2%. Sedangkan  penggunaan  sarung  tangan  dan penutup  kepala  masih  cukup  rendah  (22,2% dan 29,1%).
Kesebelas item praktik higiene sanitasi  dan  pelaksanaan  protokol  kesehatan di  atas  digunakan  dalam  perhitungan  skor HSP. Skoring dilakukan berdasarkan jawaban responden yang benar sesuai dengan kaidah  teoretis  ataupun  anjuran  di  masa pandemi  ini.  Dari  189  responden  penjual didapatkan  rerata  skor  HSP  7,4  (±  1,8)  yang kemudian dilakukan pengkategorian berdasarkan  nilai  cut  off  8  (persentil  70).
Setelah dilakukan pengkategorian, presentase skor  HSP  yang  tergolong  baik  mencapai 50,3% dan yang kurang sebesar 49,7%.
Faktor  yang  Berhubungan  dengan Praktik Higene Sanitasi Pangan
Untuk  mendapatkan  faktor  yang berhubungan  dengan  praktik  HSP  telah dilakukan  uji  bivariat  dan  multivariat.  Hasil
dari  analisis  bivariat  didapatkan  beberapa variabel  yang  secara  signifikan  berhubungan dengan  praktik  higiene  sanitasi  pangan  di masa pandemi antara lain: persepsi keyakinan  APD  akan  mengurangi  penularan COVID-19,  sarana  cuci  tangan  untuk pembeli,  penyediaan  tempat  tunggu  khusus untuk  pengantar  makanan  dan  adanya  tes Kesehatan selama bekerja (Tabel 2).
Tabel  2. Analisis Bivariat Antara Variabel Bebas dengan Praktik HSP
Variabel Praktik Higiene sanitasi penjual Jumlah p value Baik Kurang n % n % n % Domisili 0,061 Jakarta 24 54,5 20 45,5 44 100 Bogor 22 51,2 21 48,8 43 100 Depok 18 72 7 28 25 100 Tangerang/Tangsel 9 37,5 15 62,5 24 100 Bekasi 21 39,6 32 60,4 53 100 Jenis Kelamin 0,412 Laki-laki 18 52,9 16 47,1 34 100 Perempuan 76 49 79 51 155 100 Usia 0,152 15-24 tahun 6 42,9 8 57,1 14 100 25-34 tahun 37 59,7 25 40,3 62 100 35-44 tahun 35 49,3 36 50,7 71 100 45-54 tahun 14 43,7 18 56,3 32 100 55-64 tahun 2 20 8 80 10 100 Jenis Pekerjaan 0,286 Tetap 27 52,9 24 47,1 51 100 Tidak tetap 52 52,5 47 47,5 99 100 Tidak bekerja/sekolah 15 38,5 24 61,5 39 100 Pendidikan yang ditamatkan 0,985 >= SMA 88 49,7 89 50,3 177 100 < SMA 6 50 6 50 12 100 Pendapatan 0,995 >= Rp 5.000.000, - 33 49,3 34 50,7 67 100 Rp 1.000.000, - s/d Rp 5.000.000, - 34 50 34 50 68 100 < Rp 1.000.000, - 27 50 27 50 54 100 Persepsi kekhawatiran penularan saat bekerja 0,378 Ya 78 51,3 74 48,7 152 100 Tidak 16 43,2 21 56,8 37 100 Persepsi keyakinan APD mencegah penularan 0,028* Ya 91 52 84 48 175 100 Tidak 3 21,4 11 78,6 14 100 Proksi pengetahuan 0,607
Variabel Praktik Higiene sanitasi penjual Jumlah p value Baik Kurang n % n % n % Baik 33 52,4 30 47,6 63 100 Kurang 61 48,4 65 51,6 126 100
* Signifikan pada p<0,05
Kemudian  dipilih  variabel-variabel dengan  nilai  p  <0,25  yang  diikutkan  dalam analisis  multivariat  antara  lain  persepsi keyakinan  APD  akan  mengurangi  penularan COVID-19,  sarana  cuci  tangan  di  tepat usaha,  sarana  cuci  tangan  untuk  pembeli, penyediaan  tempat  tunggu  khusus  untuk pengantar  makanan,  adanya  tes  kesehatan
selama  bekerja  dan  sumber  informasi pencegahan penularan COVID-19.
Analisis  multivariat  bertujuan  untuk melihat  variabel  -  variabel  yang  menjadi determinan  dari  praktik  higiene  sanitasi pangan  penjual  di  masa  pandemi  ini.  Secara detail  hasil  analisis  multivariat  tersaji  pada Tabel 3.
Tabel  3. Hasil uji multivariat determinan praktik higiene sanitasi pangan penjual
Variabel B OR (Exp B) 95% C.I. for Exp (B) Sig Lower Upper Tidak  yakin  jika  pemakaian  APD  akan mengurangi risiko penularan COVID-19 1,29 3,63 0,92 14,26 0,065 Tidak  terdapat  sarana  CTPS  di  tempat usaha -1,096 0,33 0,08 1,4 0,133
Tidak menyediakan sarana CTPS pembeli untuk pembeli 0,876 2,4 1,01 5,7 0,047* Tidak menyediakan ruang tunggu khusus untuk pengantar makanan 0,661 1,94 0,85 4,38 0,113 Tidak melayani penjualan online 0,661 1,94 0,8 4,71 0,145 Tidak pernah menjalani tes kesehatan 0,961 2,61 1,27 5,37 0,009* Sumber  Informasi  pencegahan  COVID- 19 hanya dari 1 sumber 0,618 1,85 0,88 3,92 0,106
* Signifikan pada p<0,05
Faktor yang secara signifikan berhubungan  dengan  praktik  HSP  penjual makanan  adalah  penyediaan  sarana  CTPS bagi  pembeli/pengantar  makanan  (OR=2,4 95%  CI  1,01-5,7)  dan  pernah  tidaknya menjalani  tes  kesehatan  selama  bekerja (OR=2,61  95%  CI  1,27-5,37).  Penjual dengan  tanpa  adanya  sarana  CTPS  untuk pembeli/pengantar  makanan  cenderung  2,4 kali memiliki praktik higiene sanitasi pangan di  masa  pandemi  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  yang  menyediakan sarana  CTPS.  Selain  itu,  penjual  yang  tidak mengikuti  tes  kesehatan  selama  kurun  waktu bekerja cenderung 2,61 kali memiliki praktik higiene  sanitasi  pangan  di  masa  pandemi
yang lebih rendah dibandingkan dengan yang mengikuti tes kesehatan.

## PEMBAHASAN
Studi  ini  memberikan  gambaran deskriptif  dan  faktor  yang  berhubungan dengan  praktik  higiene  sanitasi  pangan penjamah  makanan  pada  masa  pandemi. Berdasarkan  hasil  analisis  diketahui  bahwa gambaran praktik keamanan pangan penjamah  makanan  yang  tergolong  kurang masih cukup tinggi (47,5%). Hampir setengah  dari  responden  memiliki  praktik yang  kurang  baik.  Penjual  sebagai  penjamah makanan  utama  dalam  produksi  hingga
distribusi  makanan  masih  kurang  memenuhi beberapa  poin  penting  antara  lain  masih kurangnya  praktik  selalu  melakukan  cuci tangan  dengan  sabun  selama  produksi  dan penjualan  makanan  (kadang-kadang  dan jarang/tidak  19,1%),  ketidakpatuhan  akan penggunaan APD (penggunaan masker kadang-kadang  dan  jarang/tidak  22,2%, penggunaan  sarung  tangan  kadang-kadang dan  jarang/tidak  77,7%)  dan  praktik  jaga jarak (kadang-kadang dan jarang/tidak 21,1%),  perlakuan  khusus  bahan  makanan setelah berbelanja (tidak menerapkan perlakuan khusus 42,3%) dan pembungkusan makanan  (tidak  adanya  pengemasan  khusus 61,4%).  Hal  ini  akan  dibahas  terperinci dalam pembahasan berikut.
Item  pertama  yang  akan  dibahas adalah terkait masih kurangnya praktik selalu untuk  melakukan  CTPS.  Mencuci  tangan menggunakan  sabun  adalah  salah  satu  upaya pencegahan melalui tindakan sanitasi dengan membersihkan  tangan  dan  jari  jemari menggunakan air dan sabun. Tangan manusia seringkali  menjadi  agen  yang  membawa kuman  dan  menyebabkan  patogen  berpindah dari  satu  orang  atau  dari  alam  ke  orang  lain melalui  kontak  langsung  atau  tidak  langsung (Pusat  Data  dan  Informasi  Kementerian Kesehatan RI, 2014).
Selain  berkaitan  dengan  keamanan pangan,  perilaku  penjamah  makanan  dalam masa pandemi juga berperan dalam pencegahan penyebaran
COVID-19.
Mencuci  tangan  menggunakan  sabun  dan  air selama  setidaknya  20  detik  atau  dengan menggunakan hand sanitizer merupakan cara utama mencegah penyebaran infeksi (Kementerian Kesehatan RI, 2020b). Lapisan lipid  pada  SARS-CoV-2  rentan  terhadap bahan kimia amfifilik seperti sabun. Mekanisme  pembersihan  sabun  terhadap SARS-CoV-2  dilakukan  melalui  beberapa cara antara lain sebagai berikut i) menghancurkan  membran  lipid  virus,  ii) menjebak  partikel  virus  di  dalam  misel sabun,  atau  iii)  elusi  atau  partikel  virus dengan adsorpsi monomer sabun di permukaan  virus,  kemudian  mengisi  dan menstabilkannya,  yang  kemudian  semuanya akan  hilang  dibuang  oleh  air  (Chaudhary et al. , 2020).
Jika terdapat keterbatasan akses pada air  dan  sabun  maka  penggunaan hand sanitizer cukup  disarankan. Hand  sanitizer dengan kandungan alkohol dalam rentang 60- 95%  dengan  penggunaan  volume  pembersih yang  cukup  untuk  memastikan  perlindungan tangan  yang  lengkap  (Golin,  Choi  and Ghahary, 2020).
Studi  terdahulu  menggarisbawahi faktor yang mempengaruhi kepatuhan melakukan  cuci  tangan  penjamah  makanan antara  lain  keberadaan  training  mengenai keamanan  pangan  bagi  penjamah  makanan, keberadaan  dan  jumlah  dari  fasilitas  cuci tangan serta lokasi fasilitas yang terlihat oleh pekerja  makanan  lainnya  (Green et  al. , 2007).  Selain  itu  keberadaan  orang  lain  di dekat fasilitas cuci tangan sangat berpengaruh  terhadap  praktik  cuci  tangan seseorang.  Studi  lainnya  turut  menekankan pengaruh  keberadaan  orang  lain  di  fasilitas cuci  tangan  dapat  menyebabkan  perbedaan durasi mencuci tangan yang secara signifikan lebih  Panjang  (Evans et  al. ,  2020).  Sebuah meta-analisis menekankan akan peran pelatihan keamanan pangan dapat meningkatkan pengetahuan dan sikap penjamah  makanan  akan  praktik  kebersihan tangan (Soon, Baines and Seaman, 2012).
Item kedua dengan persentasi praktik yang masih kurang adalah dalam penggunaan Alat  Pelindung  Diri  (APD)  yang  terdiri  dari masker,  penutup  kepala  dan  sarung  tangan terlebih  di  masa  pandemi  COVID-19. Beberapa  penelitian  terdahulu  mengenai kepatuhan  penggunaan  APD  bagi  penjamah makanan  di  Indonesia  pada  masa  sebelum pandemi  sudah  tergolong  cukup  rendah bahkan  dalam  setting  penjamah  makanan  di Rumah  Sakit  ataupun  penjual  makanan  di tempat umum (Susanti et al. , 2016; Khairina,
Palupi and Prawiningdyah, 2018; Napitupulu, Lasriany and Crystandy, 2019; Nur, Sari and Abdurrachim,  2019).  Penggunaan  masker dan  sarung  tangan  dinilai  tidak  praktis  dan menyulitkan  penjamah  makanan  dalam proses  pengolahan  makanan.  Sedangkan penggunaan penutup kepala berkaitan dengan ketidaknyamanan  saat  bekerja  dikarenakan panas  (Susanti et  al. ,  2016;  Khairina,  Palupi and  Prawiningdyah,  2018).  Persepsi  tersebut yang  seharusnya  menjadi  sasaran  dalam intervensi  kesehatan  terkait  peningkatan
pengetahuan  yang  dapat  mendorong  perilaku kepatuhan  dalam  penggunaan  APD  terutama di masa pandemi.
Praktik  jaga  jarak  juga  belum  cukup dipraktikan  sesuai  dengan  anjuran  dari pemerintah.  Di  dalam  studi  ini,  praktik  jaga jarak  tidak  selalu  dilakukan  oleh  penjamah makanan.  Studi  daring  yang  dilakukan Balitbangkes pada awal pandemi mendapatkan  separuh  dari  responden  yang berpartisipasi  menyatakan  kesulitan  dalam pelaksanaan jaga jarak (Puslitbang Humaniora  dan  Manajemen  Kesehatan, 2020).  Pedoman  dari  Kemenkes,  BPOM  dan WHO  telah  memberikan  arahan  kepada industri  retail  untuk  dapat  menfasilitasi praktik  jaga  jarak  dalam  berbelanja  seperti penandaan  lantai  sebagai  acuan  untuk menjaga  jarak  minimum  ketika  membayar ataupun  duduk  (BPOM,  2020;  Food  and Agriculture  Organization  and  World  Health Organization,  2020;  Kementerian  Kesehatan RI,  2020a).  Selain  itu  juga  terdapat  arahan untuk memberikan pembatas untuk meminimalisir kontak fisik ketika pembayaran dengan kasir (Food and Agriculture  Organization  and  World  Health Organization,  2020).  Namun  disayangkan pedoman ini masih sangat lemah dilaksanakan  di  pusat  pembelanjaan/pasar tradisional  yang  mengakibatkan  munculnya penularan  di  pasar  dalam  perkembangan kasus COVID-19 di Indonesia.
Dua item terakhir yang akan dibahas selanjutnya  adalah  perlakuan  khusus  pada bahan  makan  sesaat  setelah  berbelanja  dan pembungkusan  khusus  dalam masa  pandemi. Kedua  hal  ini  terkait  dengan  praktik pembersihan permukaan benda/bahan makanan  sebagai  salah  satu  cara  untuk menghentikan  penyebaran  virus.  Sebuah studi yang menguji stabilitas SARS-CoV-2 di permukaan  menunjukkan  ketahanan  hidup virus  ini  di  permukaan  benda  dengan  tingkat kepadatan  permukaan  berbanding  lurus dengan lama durasi hidupnya (Van Doremalen et  al. ,  2020).  Akan  tetapi  masih terdapat sedikit bukti tentang durasi kelangsungan  hidup  virus  corona  pada kontak yang berbeda permukaan dan makanan  dalam  kondisi  tertentu.  Hal  ini mendukung  perlunya  studi  lanjutan  dalam memahami  risiko  penyebaran  COVID-19
terkait  dengan  makanan  dan  paket  makanan (Olaimat et  al. ,  2020).  Dengan  perilaku higiene sanitasi yang baik seperti cuci tangan dan disinfeksi yang tepat maka virus ini akan mudah  mati.  Promosi  kesehatan  dengan menekankan  pentingnya  penerapan  protokol kesehatan  merupakan  hal  yang  sangat penting untuk pencegahan penyebaran COVID-19.
Berdasarkan  dari  analisis  multivariat didapatkan  faktor  determinan  dari  praktik higiene  sanitasi  pangan  penjual  di  masa pandemi  adalah  penyediaan  sarana  cuci tangan  untuk  pembeli  dan  adanya  tes kesehatan  selama  bekerja.  Artinya  baik  dan buruknya  praktik  higiene  sanitasi  pangan pada  masa  pandemi  dapat  dilihat  dari  ada tidaknya  penyediaan  CTPS  oleh  penjual makanan/pelaku usaha pangan serta penyediaan tes kesehatan selama bekerja.
Penyediaan  sarana  dan  prasarana kesehatan  yaitu  sarana  cuci  tangan  untuk pembeli/pengantar makanan di lokasi penjualan  dan  penyediaan  tes  kesehatan selama  bekerja.  Keberadaan  fasilitas  dan kemudahan  akses  akan  fasilitas  cuci  tangan merupakan  faktor  pendukung  akan  praktik cuci  tangan menggunakan  sabun  yang  benar. Apabila tidak memungkinkan dalam penyediaan  air  bersih  dan  sabun  maka  dapat digantikan dengan penyediaan hand sanitizer dengan  kadar  alkohol  dan  jumlah  yang memadai untuk pembersihan higiene personal pembeli ketika berbelanja. Di dalam pedoman yang dikeluarkan oleh BPOM telah menyarankan  penyediaan  fasilitas  CTPS  di lokasi  penjualan  makanan.  Selain  itu  di dalam  pedoman  tersebut  mendorong  para pelaku usaha pangan untuk memiliki prosedur  khusus  untuk  monitoring  kesehatan karyawan  dengan  pendataan  suhu  dan  gejala secara berkala (BPOM, 2020).
Sedangkan  ketersediaan  dukungan tes  kesehatan  bagi  pekerja  berhubungan dengan  praktik  HSP  yang  lebih  baik. Penjamah  makanan  memegang  peran  yang sangat  penting  dalam  transmisi  patogen mikroba  melalui  makanan  di  layanan jasaboga.  Rekomendasi  dari  WHO  akan dukungan  tes  kesehatan  pada  penjamah makanan  akan  lebih  baik  dilakukan  saat pekerja  mengalami  sakit  dan  perlunya surveilan  yang  baik  pada  praktik  HSP  dari
penjamah  makanan  akan  lebih  baik  untuk meningkatkan  praktik  keamanan  pangannya (World Health Organization, 1989).
Berdasarkan hasil studi ini juga turut diidentifikasi  pedoman  yang  dikeluarkan terkait  anjuran  keamanan  pangan  di  masa pandemi (BPOM, 2020; Kementerian Kesehatan RI, 2020a). Selain itu telah banyak media  KIE  yang  disosialisasikan  dengan topik ini yang mayoritas disampaikan dengan platform  internet/sosial  media.  Namun  studi ini  memperlihatkan  masih  rendahnya  baik kepemilikan Sertifikat Laik Higiene, keterpaparan  pernah  mengikuti  pelatihan hygiene sanitasi pangan dan masih rendahnya praktik  hygiene  sanitasi  pangan  penjamah makanan. Hal ini menunjukkan kemungkinan masih rendahnya pemahaman dan pengetahuan penjamah makanan akan praktik hygiene sanitasi makanan yang baik. Terdapat  gap  yang  perlu  diidentifikasi  dan diatasi sebagai upaya untuk menjaga keamanan pangan terutama di masa pandemi ini.
Beberapa  limitasi  dari  studi  ini terkait  dengan  desain  studi  yang  dilakukan secara online dimana tidak dapat dilaksanakannya  penilaian  validasi  isian, selain  itu  adanya  potensial  bias  dari responden.  Akan  tetapi  dengan  makin meningkatnya  akses  internet  di  Indonesia dari  tahun  ke  tahun,  diharapkan  studi  yang dilakukan secara online bisa lebih menjangkau responden dari seluruh kelompok  sosioekonomi  terutama  di  masa pandemi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Studi ini menunjukkan bahwa gambaran  praktik  higiene  sanitasi  pangan penjamah makanan pada awal masa pandemi di  Jabodetabek  masih  kurang  berdasarkan penilaian  kunci  pangan  yang lebih  aman  dan praktik  protokol  kesehatan  di masa  pandemi. Persentase responden dengan praktik Higiene Sanitasi  Pangan  yang  baik  hanya  mencapai 50,3%.  Faktor  yang  berhubungan  dengan praktik  Higiene  Sanitasi Pangan  dari  penjual makanan  adalah  ketersediaan  sarana  cuci tangan menggunakan sabun bagi pembeli/pengantar makanan dan ketersediaan
dukungan  tes  kesehatan  bagi  pekerja. Keberadaan  fasilitas  dan  kemudahan  akses akan  fasilitas  cuci  tangan  merupakan  faktor pendukung akan praktik cuci tangan menggunakan  sabun  yang  benar.  Dukungan adanya  tes  kesehatan  yang  disertai  dengan surveillan  berkala  pada  praktik  higiene sanitasi  pangan  penjamah  makanan  akan meningkatkan keamanan pangan dalam rantai produksi makanan.

## Saran
Perlu  dilakukan  penguatan  program promosi  dengan  cara  sosialisasi  pedoman, atau  media  KIE  dengan  cara  sederhana  dan mudah dimengerti para pelaku usaha makanan/penjual untuk meningkatkan pengetahuan,  sikap  dan  perilaku  hygiene sanitasi  pangan  yang  lebih  baik.  Selain  itu, perlunya identifikasi kendala dalam pengawasan seperti surveilan, operasi terpadu  lintas  sektor  antara  Kementerian
Kesehatan, BPOM, Dinas
Kesehatan Kabupaten/Kota,  Puskesmas  dan  pembinaan pada  penjual  makanan  khususnya  pada  masa pandemi.  Dengan  program  pengawasan  yang berjalan  dengan  baik  maka  diharapkan keamanan pangan dapat terjaga.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  ingin  mengucapkan  terima kasih kepada: Bapak. Ir. Doddy Izwardi, MA selaku  Kepala  Puslitbang  Upaya  Kesehatan Masyarakat,  Prof.  Dr.  Lilis  Nuraida,  Ibu  Sri Irianti,  SKM,  Mphil,  PhD  dan  Ibu  Noer Endah  Pracoyo,  M.  Kes  serta  seluruh responden  yang  telah  berpartisipasi  dalam studi ini.

## KONTRIBUSI PENULISAN
PPA  dan  Z  merupakan  kontributor utama  dalam  penyusunan  naskah  artikel  ini. Konsepsi  dan  desain  studi:  PPA,  NA,  IS. Pengumpulan  data:  PPA,  NA,  IS.  Analisis dan  Interpretasi  data:  PPA,  Z,  DNI. Penyusunan  naskah  awal:  PPA,  Z.  Revisi kritis:  PPA,  DNI,  NA,  IS.  Seluruh  penulis telah menyetujui versi final dari naskah.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustriyani, A. et al. (2021)  ‘Faktor  yang Mempengaruhi  Minat  Pembelian  Konsumen pada Aplikasi Food Delivery selama Pandemi COVID-19’, in Prosiding The 12th Industrial Research  Workshop  and  National  Seminar , pp. 4–5. Available at: https://jurnal.polban.ac.id/ojs- 3.1.2/proceeding/article/view/2917/2257. Badan  Pusat  Statistik  (2020) Analisis  Hasil  Survei
Dampak  Covid-19  Terhadap  Pelaku  Usaha . BPS RI. Available at: https://s.bps.go.id/buku_covid19_pu_1. BPOM  (2020) Pedoman  Produksi  dan  Distribusi Pangan  Olahan  pada  Masa  Status  Darurat kesehatan  Corona  Virus  Disease  2019 (COVID-19) di Indonesia . Jakarta.
Chaerul,  D.  D.  P.,  Alwi,  M.  K.  and  S,  I.  H.  (2021) ‘Penerapan  Higiene  dan  Sanitasi  Rumah Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Bara- Baraya  Kota  Makassar’, Window  of  Public Health Journal , 1(5), pp. 553–563. Available at:
http://jurnal.fkm.umi.ac.id/index.php/woph/ar ticle/view/woph1516.
Chaudhary,  N.  K. et  al. (2020)  ‘Fighting  the  SARS CoV-2  (COVID-19)  Pandemic  with  Soap’,
Preprints , pp. 1–19. doi: https://doi.org/10.20944/preprints202005.006 0.v3.
Ciro, T. et al. (2020) ‘Online food delivery services and behavioural intention – a test of an integrated TAM  and  TPB  framework’, British  Food Journal . doi: 10.1108/BFJ-05-2020-0418. Crew,  S.  (2020)  ‘Food  safety  risk  during  the pandemic’, Food  Science  and  Technology , 34(2), pp. 14–17. doi:
https://dx.doi.org/10.1002%2Ffsat.3402_4.x.
Djekic,  I. et  al. (2021)  ‘Covid-19  pandemic  effects  on food  safety  -  Multi-country  survey  study’, Food  Control ,  122,  p.  107800.  doi: 10.1016/j.foodcont.2020.107800. Van  Doremalen,  N. et  al. (2020)  ‘Aerosol  and  Surface Stability  of  SARS-CoV-2  as  Compared  with SARS-CoV-1’, New  England  Journal  of Medicine ,  382(16),  pp.  1564–1567.  doi: 10.1056/NEJMc2004973. Evans,  E.  W. et  al. (2020)  ‘A  Case  Study  of  Food Handler  Hand  Hygiene  Compliance in  High- Care  and  High-Risk  Food  Manufacturing Environments  Using  Covert-Observation’,
International  Journal  of  Environmental Health  Research ,  00(00),  pp.  1–14.  doi: 10.1080/09603123.2020.1791317.
Food  and  Agriculture  Organization  and  World  Health Organization  (2020) COVID-19,  And  Food Safety.  Guidance  For  Food  Businesses. Interim  Guidance .  Geneva:  WHO.  Available at: https://www.who.int/publications/i/item/covi d-19-and-food-safety-guidance-for-food- businesses.
Galanakis, C. M. (2020) ‘The Food Systems in the Era of  the  Coronavirus  (COVID-19)  Pandemic Crisis’, Foods ,  9(523),  pp.  1–10.  doi: doi:10.3390/foods9040523.
Gao,  X. et al. (2020) ‘To buy or  not  buy  food online : The  impact  of  the  COVID-19  epidemic  on the adoption of e- commerce in China’, PLOS
ONE , pp. 1–14. doi: 10.1371/journal.pone.0237900.
Golin,  A.  P.,  Choi,  D.  and  Ghahary,  A.  (2020)  ‘Hand Sanitizers: A Review of Ingredients, Mechanisms  of  Action,  Modes  of  Delivery, and Efficacy Against Coronaviruses’, American Journal of Infection Control , 48(9), pp. 1062–1067.
doi:
10.1016/j.ajic.2020.06.182.
Green,  L.  R. et  al. (2007)  ‘Factors  Related  to  Food Worker  Hand  Hygiene Practices’, Journal  of Food  Protection ,  70(3),  pp.  661–666.  doi: 10.4315/0362-028X-70.3.661.
Haryanti,  D.  Y.  and  Suryaningsih,  Y.  (2021) ‘Pengetahuan  Keamanan  Pangan  terhadap Praktik  Higiene  Sanitasi  Pangan  di  Era Pandemi  Covid-19’,  13(1),  pp.  25–34. Available at:
http://jurnal.unmuhjember.ac.id/index.php/TI
JHS/article/download/5292/3342.
Kartono,  R.  and  Tjahjadi,  J.  K.  (2021)  ‘Investigating Factors  Affecting  Consumers’  Intentions  to Use  Online  Food  Delivery  Services  During Coronavirus (COVID-19) Outbreak in Jabodetabek  Area’, The  Winners ,  22(1),  pp. 1–14. doi: 10.21512/tw.v22i1.6822. Kementerian  Kesehatan  RI  (2020a) Buku  Saku: Pedoman Program Pembersihan dan Sanitasi Tempat  Pengelolaan  Pangan  Siap  Saji (TPP) . Jakarta Selatan. Available at: https://kesmas.kemkes.go.id/assets/upload/dir _519d41d8cd98f00/files/Buku-Saku- Pembersihan-&-Sanitasi-TPP-Edisi-Khusus- Covid-19_1588.pdf.
Kementerian Kesehatan RI (2020b) Pedoman Pencegahan  dan  Pengendalian  Coronavirus
Disease  (COVID-19):  Revisi  Ke-5 .  Jakarta Selatan. Available at: https://infeksiemerging.kemkes.go.id/downlo ad/REV-05_Pedoman_P2_COVID-
19_13_Juli_2020_1.pdf.
Khairina,  A.  D.,  Palupi,  I.  R.  and  Prawiningdyah,  Y.
(2018)  ‘Pengaruh  Media  Visual  Higiene Sanitasi  Makanan  Terhadap  Praktik  Higiene Penjamah  Makanan  Di  Kantin  Kampus’,
Journal of Health Education , 3(2), pp. 65–74. doi: https://doi.org/10.15294/jhe.v3i2.26303. Lemeshow,  S. et  al. (1997) Besar  Sampel  dalam Penelitian  Kesehatan .  Yogyakarta:  Gadjah Mada University Press.
Limon,  M.  R.  (2021)  ‘Food  safety  practices  of  food handlers  at  home  engaged  in  online  food businesses  during  COVID-19  pandemic  in the  Philippines’, Current  Research  in  Food Science ,  4(October  2020),  pp.  63–73.  doi:
10.1016/j.crfs.2021.01.001.
Napitupulu,  L.  H.,  Lasriany,  E.  and  Crystandy,  M. (2019)  ‘Analisis  Hygiene  Sanitasi  Tempat Penjualan  Makanan  dan  Bakteri  Escherichia coli  pada  Jajanan  Manisan  di  Pasar  Ramai Kota  Medan’, Journal of Healthcare Technology and Medicine , 5(1), pp. 102–117. Available at:
http://jurnal.uui.ac.id/index.php/JHTM/article /view/329.
Nur,  Y.,  Sari,  W.  and  Abdurrachim,  R.  (2019)  ‘The Difference  Between  Complience  of  Personal Protection  Equipment  Using  And  Hygiene Level  of  Employees  in  Department  of Nutrition  (  Study  in  two  private  Hospitals  in Banjarmasin  2018  )’, Jurnal  Riset  Pangan dan Gizi , 2(1), pp. 48–58. Olaimat,  A.  N. et  al. (2020)  ‘Food  Safety  During  and After  the  Era  of  COVID-19  Pandemic’, Frontiers  in  Microbiology ,  11(August),  pp. 1–6. doi: 10.3389/fmicb.2020.01854. Omar, S. (2020) ‘Hygienic Food Practice among Food
Workers  in  Jordanian  Food  Factories  during pandemic crisis: COVID-19:comparative study’,  pp.  1–14.  doi:  10.21203/rs.3.rs- 29784/v1.
PT  Sarana  Multi  Infrastruktur  (Persero)  (2020) Potret Ekonomi  Indonesia  di  Tengah  Pandemi COVID-19: Kumpulan Studi untuk Pemulihan Ekonomi Indonesia . Jakarta.
Pusat  Data  dan  Informasi  Kementerian  Kesehatan  RI (2014)  ‘Perilaku  Mencuci  Tangan  Pakai Sabun  di  Indonesia’, InfoDATIN ,  pp.  1–8. Available at:
https://www.kemkes.go.id/article/view/15021
800006/perilaku-mencuci-tangan-pakai- sabun-di-indonesia.html. Puslitbang  Humaniora  dan  Manajemen  Kesehatan (2020) Studi Kepatuhan Masyarakat terhadap Himbauan Jaga Jarak dan Perilaku Hidup  Bersih  Selama  Pandemi  Covid-19 . Available at: https://www.humanitarianresponse.info/sites/ www.humanitarianresponse.info/files/docum ents/files/paparan_hasil_survey_kepatuhan_1 50420.pdf (Accessed: 15 August 2021).
Soon,  J.  A.  N.  M.  E.  I.,  Baines,  R.  and  Seaman,  P.
(2012)  ‘Meta-Analysis  of  Food  Safety Training  on  Hand  Hygiene  Knowledge  and Attitudes  among  Food  Handlers’, Journal  of Food  Protection ,  75(4),  pp.  793–804.  doi: 10.4315/0362-028X.JFP-11-502.
Susanti,  I. et  al. (2016)  ‘Profil  Kepatuhan  Higiene Perorangan  Penjamah  Makanan  di  Instalasi Gizi  dan  Tata  Boga  Rumah  Sakit  Penyakit Infeksi (RSPI) Prof. Dr. Sulianti Saroso’, The Indonesian  Journal  of  Infectious  Disease ,
3(2), pp. 19–28. doi:
https://doi.org/10.32667/ijid.v3i2.33.
World Health Organization (1989) ‘Health Surveillance and  Management  Procedures  for  Food- Handling  Personnel:  Report  of  A  WHO Consultation  [held  in  Geneva  from  18  to  22 April  1988]’.  Geneva  PP  -  Geneva:  World
Health Organization (World Health
Organization  technical  report  series ;  no.
785), pp. 1–48.
Available at: https://apps.who.int/iris/handle/10665/39610. World  Health  Organization  (2006) Five  Keys  to  Safer
Food Manual . France. Available at: https://www.who.int/foodsafety/publications/ consumer/manual_keys.pdf?ua=1#:~:text=Th e  core  messages  of  the,safe  water  and  raw materials.

## LAMPIRAN
Lampiran 1. Rincian dan indikator yang dikumpulkan
No Bagian Rincian Cara analisis 1 Sosiodemografi Domisili tempat tinggal Dilakukan  secara  deskriptif dengan sebelumnya dilakukan pengategorian jawaban. 2 Usia responden 3 Jenis kelamin 4 Status perkawinan 5 Tingkat Pendidikan yang berhasil ditamatkan 6 Jenis Pekerjaan 7 Pendapatan keluarga sebulan terakhir 8 No HP 1 Proksi Pengetahuan COVID-19 selalu diawali demam,  sesak  nafas,  kelelahan, batuk kering, dan nyeri otot. Diberikan skor 1 untuk jawaban  benar  dan  0  untuk jawaban salah, kemudian dilakukan pengategorian berdasarkan nilai P70. 2 COVID-19 menular melalui gigitan nyamuk 3 Faktor  yang  dapat  memperparah kondisi penderita COVID-19 antara  lain;  usia  lanjut,  memiliki penyakit kronis dan obesitas 4 Anak-anak dan Balita kebal akan COVID-19 5 Mencuci  tangan  menggunakan air  mengalir  selama  20  detik dapat  mematikan  virus  COVID- 19 6 Menggunakan hand sanitizer dengan kandungan alkohol <40% dapat mencegah penularan COVID-19 7 Masker kain tidak dapat mencegah penularan COVID-19 8 Jaga  jarak  sejauh  1  meter  di tempat  umum  dapat  mencegah penularan COVID-19 1 Informasi pendukung  (Fasilitas dan sertifikasi) Cara penjualan yang dilakukan Dilakukan  secara  deskriptif dengan sebelumnya dilakukan pengategorian jawaban. 2 Macam makanan yang dijual 3 Jenis makanan yang dijual 4 Keberadaan  dapur  khusus  (Bagi penjualan makanan matang) 5 Kepemilikan Sertifikat Laik Higiene  Sanitasi  Jasaboga  yang masih  berlaku  (Bagi  penjualan makanan matang) 6 Jumlah tenaga 7 Pernah mengikuti pelatihan Higiene  Sanitasi  Jasaboga  (Bagi
No Bagian Rincian Cara analisis penjualan makanan matang) 8 Ketersediaan  sarana  cuci  tangan di tempat usaha 9 Ketersediaan  sabun  di  sarana cuci tangan 10 Ketersediaan  sarana  cuci  tangan untuk pembeli termasuk sabun/ hand sanitizer 11 Alasan  menyediakan  atau  tidak menyediakan 12 Ketersediaan ruang tunggu khusus pengantar makanan 13 Pernah  melakukan  tes  Kesehatan selama bekerja 1 Praktik HSP Sumber  bahan  makanan  yang dijual Dilakukan perhitungan indeks komposit HSP berdasarkan 11 item pertanyaan dan melakukan pengategorian berdasarkan nilai P70. 2 Perubahan  dalam  memperoleh bahan makanan pada saat pandemi 3 Perlakuan  khusus  pada  bahan makanan saat diterima/diperoleh 4 Praktik cuci tangan/etiket pembersihan tangan selama berjualan  (termasuk  transaksi pembayaran) 5 Hal  yang  digunakan  pada  saat mencuci tangan 6 Praktik  jaga  jarak  termasuk  saat memberikan  makanan  kepada pembeli/pengantar makanan 7 Jarak antara Anda dengan pembeli/pengantar makanan 8 Alasan utama untuk jaga jarak 9 Penggunaan masker 10 Penggunaan sarung tangan 11 Penggunaan  penutup  kepala/hair net 12 Alasan penggunaan APD 13 Pengemasan  khusus  makanan pada saat pandemi 1 Sumber informasi Pernah menerima/mengikuti arahan khusus mengenai penanganan makanan saat pandemi Dilakukan  secara  deskriptif dengan sebelumnya dilakukan pengategorian jawaban. 2 Sumber informasi mengenai penanganan makanan saat pandemi 3 Dari  mana  Anda  memperoleh informasi terkait pencegahan COVID-19? 1 Persepsi Kekhawatiran  dengan  penularan COVID-19 selama menjual Dilakukan  secara  deskriptif dengan sebelumnya dilakukan
No Bagian Rincian Cara analisis produk  makanan/bahan  makanan di masa pandemi pengategorian jawaban. 2 Keyakinan  bahwa  memakai  Alat Pengaman  Diri  (masker,  sarung tangan)  dapat  mengurangi  risiko penularan COVID-19 selama
bekerja