## PENGEMBANGAN USAHA SAYURAN DAUN SINGKONG UNTUK PEMENUHAN KEBUTUHAN DAPUR UNIDA DAN RUMAH MAKAN PADANG BAGI UPT AGROTEKNOLOGI
Umi Isnatin 1 , Use Etica 2 1,2 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Darussalam Gontor Email: umiisnatin@unida.gontor.ac.id 1)
Abstract . The Technical Implementation Unit of agrotechnology as an entrepreneurial development for the student of agrotechnology at the University of Darussalam Gontor has a problem at the managerial level. The management indicator referred to is cultivation management, finance, and marketing. Therefore, this research emphasizes the program on improving students' managerial abilities for 4 months. The purpose of this study is as a means of learning for students in cultivating cassava plants for entrepreneurship. One thing that must be improved is the cultivation of cassava leaves and how to market them. Furthermore, the availability of cassava leaves (Manihot utilisima) refers to the production of cassava plants, and up until this point, there is no special cultivation for cassava leaves. The method used in this research is the practice of cultivating cassava and holding training in making Bhokasi and POC fertilizers, training in making vegetable pesticides, training for post-harvest and product packaging. This service activity will help to succeed in improving student skills as well as practicing cassava cultivation and building marketing networks in the UNIDA Gontor's business units and Padang restaurant as one of the restaurants that use cassava leaves the most.
Keywords: Cassava cultivation, cassava leaf business opportunities, Padang restaurant.
Abstrak. UPT Agroteknologi sebagai lokasi pengembangan kewirausahaan mahasiswa prodi Agroteknologi Universitas Darussalam Gontor masih belum maksimal dalam pengelolaan. Indikator pengelolaan yang dimaksud adalah pengelolaan managemen budidaya, keuangan dan pemasaran. Pengabdian  kami  fokuskan pada program peningkatan kemampuan   mahasiwa selama 4 bulan. Tujuan dari kegiatan ini sebagai sarana belajar mahasiswa dalam budidaya tanaman singkong yang akan diambil daunnya dan wirausaha. Salah satu yang akan kita tingkatkan adalah   budidaya daun singkong dan cara pemasarannya. Daun singkong (Manihot utilisima), selama ini ketersediaannya mengacu kepada produksi tanaman singkong, dan belum ada budidaya khusus untuk sayur daun singkong. Adapun metode kegiatan yang kami lakukan adalah praktek budidaya tanaman singkong dan mengadakan pelatihan  pembuatan pupuk Bhokasi dan POC, pelatihan pembuatan pestisida nabati, pelatihan pasca panen dan pengemasan produk. Kegiatan pengabdian ini berhasil peningkatkan kemampuan mahasiswa sekaligus praktek budidaya tanaman singkong dan membangun jaringan pemasaran di dapur UNIDA Gontor dan Rumah Makan Padang. .
Kata kunci: Budidaya tanaman singkong, Peluang bisnis daun singkong, rumah makan padang.

## PENDAHULUAN
Mitra dalam usulan PPUPIK (Program Pengembangan Unit Produk Intelektual Kampus) pada hibah internal  ini adalah UPT (Unit Pelaksana Teknis) Agroteknologi. Unit Pelaksana Teknis (UPT) Agroteknologi merupakan salah satu unit usaha dibidang pertanian yang ada di Universitas Darussalam Gontor. Kegiatan yang dilakukan di UPT diantaranya budidaya pertanian; perikanan dan perternakan. UPT Agroteknologi mulai berdiri pada bulan Oktober 2019  dengan luas lahan kelola 1,1 Ha. Terdiri atas lahan budidaya sayuran 0,5  Ha, lahan perikanan dan peternakan 0,5 Ha dan sisanya belum dikelola.  Adapun permasalahan yang
dihadapi  mitra (UPT Agroteknologi) adalah pengeloaan manajemen, kepengurusan yang sering ganti personil, teknik budidaya tanaman singkong yang diambil sayur.
UPT Agroteknologi dipilih sebagai lokasi pengabdian dengan pertimbangan dapat dikembangkan sebagai sarana belajar mahasiswa untuk berwirausaha dan inkubator bisnis yang menjanjikan.  Mitra pengabdian skema PPUPIK mempunyai peran menyediakan lokasi dan peserta pelatihan.
Fasilitas dan pendanaan UPT Agroteknologi diberikan oleh Yayasan Pondok Darussalam Gontor dan tambahan swadaya dari Prodi Agrotenologi. UPT Agroteknologi sebagai
sarana praktek langsung para mahasiswa dalam budidaya tanaman, perikanan, peternakan dan meningkatkan kemampuan managemen. Juga sebagai sarana bagi Dosen untuk mengaplikasikan Tri Dharma  Perguruan Tinggi di bidang Pengabdian.
Berdasarkan analisa usaha, budidaya tanaman sayuran daun singkong mempunyai prospek yang baik, sehingga pengembangan usaha sayuran daun singkong untuk pemenuhan kebutuhan dapur Unida Gontor dan rumah makan Padang bagi UPT Agroteknologi perlu ditingkatkan penangannya. Manffat lain dari daun singkong adalah sebagai pakan alternatif ternak (Askar,  2006).  Akan tetapi sampai saat ini produksi sayuran daun singkong atau produk yang lain belum bisa maksimal. Permasalahan lain yang tidak  kalah  penting  adalah managemen pemasaran   yang belum terbentuk dengan baik, pengelolaan pumbukuan keuangan (akuntabilitas) masih kurang. Singkong atau ubi  kayu  (Manihot esculenta Cranz atau Manihot utilissima Pohl) termasuk dalam famili
Euphorbiaceae,
mempunyai daun berbentuk tangan, batang beruas-ruas dan bercabang, tumbuh tegak, serta ketinggiannya dapat mencapai tiga meter.
Daunnya menjari dengan variasi panjang, elip dan melebar, dengan warna hijau kuning dan hijau ungu serta warna tangkai hijau, merah, kuning atau kombinasi dari ketiga warna tersebut (Mahmud et all, 1990). Daun dari beberapa jenis tanaman mengandung protein tinggi, salah satu diantaranya adalah daun singkong (Manihot utilisima). Ketersediaan daun singkong mengacu kepada produksi tanaman singkong. Daun singkong merupakan salah satu sayuran hijau yang digunakan sebagai sumber zat besi. Zat besi yang terkandung dalam 100 g daun singkong yaitu sebesar 2,0 g. Daun singkong dapat dijadikan sebagai salah satu sayuran yang baik dikonsumsi, mudah didapat dan mudah diolah. Keseimbangan besi dalam tubuh harus dipertahankan agar tubuh tidak mengalami anemia. Daun singkong (Manihot utilisima) merupakan sayuran hijau yang dapat digunakan sebagai sumber zat besi untuk hemoglobin darah.  Namun  demikian, proses pengolahan  daun singkong masih terbatas (lakitan, 1995).
Gambar 1. Lokasi mitra   di UPT      Agroteknologi Unida Gontor.
Tabel 1. Solusi permasalahan dan  dan luaran yang ditargetkan
No Deskripsi Permasalahan Solusi Yang Ditawarkan Luaran A. Produksi Sayuran Daun Singkong 1. Pengendalian Hama penyakit tanaman 1.1 Memilih  tanaman  yang tahan terhadap  serangan hama dan penyakit Mitra (UPT Agro) memproduksi tanaman yg tahan terhadap hama da penyakit 1.1 Pemasangan pembatas lahan dengan jaring/paranet Serangan       hama       dan penyakit berkurang 2. Peningkatan kemampuan teknis tentang pertanian organik khususnya sayur daun singkong 2.1.  Adanya sekolah lapangan/ pelatihan teknis tentang pupuk organik, pestisida organik dan pengendalian HPT. Mitra (UPT Agro) mendapatkan peningkatan pemahaman teknis pertanian organik. 3. Proses produksi pertanian organik daun singkong, belum memiliki standarisasi. 3.1.  Standarisasi produk pertanian organik daun singkong Mitra UPT Agro mendapatkan produk pertanian organik sesuai dengan standar yang telah ditentukan. 4. Produksi dan persedian produk pertanian tidak mencukupi permintaan pelanggan. 4.1.  Menjembatan           kerjasama antara mitra dengan petani lain / program lain, seperti program kawasan rumah pangan lestari Mitra UPT Agro mendapat tambahan pasokan produk pertanian yg sehat dan baik (halal 7 toyib) 4.2.  Meningkatkan keterampilan pengembangan kerjasama mitra pemasok produk pertanian. Mitra UPT Agro mendapat tambahan anggota pemasok/petani B. Pemasaran 1. Peningkatan manajemen usaha (pemasaran) 1.1.  Sharing tentang manajemen pemasaran, manajemn pasok dan pembukuan keuangan. Mitra UPT Agro mempunyai pembukuan yang rapi lengkap sesuai dengan kaedah pembukuan. 1.2.  Membangun jaringan pemasaran tingkat daerah (sekabupaten Ponorogo) dan dapur Unida Gontor yang saling menguntungkan sesuai syariat islam. Mitra UPT Agro mempunyai jaringan pemasaran tingkat daerah dan dapur-dapur Unida Gontor 2. Produk halal dan toyib 2.1.  Filosofi pengembangan pertanian          organik sesuai syariat islam Mitra UPT Agro dan anggota petani/komunitas mempunyai landasan yang kuat dan islami dalam melaksanakan budidaya pertanian Organik.

## METODE PELAKSANAAN
Metode yang digunakan dalam Pengembangan Usaha Sayuran Daun Singkong
Untuk Pemenuhan Kebutuhan Dapur Unida dan Rumah Makan Padang Bagi UPT Agroteknologi adalah :
1. Praktek     budidaya     tanaman singkong yang  diambil  daunnya,  mulai  dari  pemilihan bibit, persiapan bibit, pengolahan tanah, penanaman, dan pemeliharan. 2. Panen dan pasca panen.
3. Pemasaran.    Ditambah  dengan  berbagai pelatihan untuk meningkatkan managemen UPT dan strategi pemasaran. Program Pengembangan Unit Produk
Intelektual Kampus (PPUPIK) yang berorientasi pada usaha produksi sayuran bidang pertanian organik di UPT Agroteknologi    dengan    urutan metode :menerapkan keterpaduan atau sinergisme antara kegiatan produksi di lapangan, pembangunan ekonomi dan pembanguanan sosial (empowermwnt) dengan peningkatan Capacity building  dan  Technical  Building.  Berikut tahapan    metode    pelaksanaan PPUPIK:
a. Bahan Baku Bahan baku yang tersedia adalah lahan budidaya pertanian dengan luas 1,1  Ha, Bibit tanaman sayuran yang sebagian sudah ditanam, berbagai alsintan ( hand traktor,  mesin diesel),cangkul,sabit, knapsak sprayer,alat perangkap hama. Panen dapat dilakukan secara berkala mulai dari   umur   2-3   bulan,   Alternatif bila produksi belum dapat memenuhi adalah dengan ekstensifikasi /perluasan lahan dan intensifikasi /kegiatan yang meningkatkan produksi, peningkatan teknologi pertanian. Pasar hasil panen daun singkong adalah dapur UNIDA Gontor dan masakan Padang di sekitar kota Ponorogo.
b. Proses Produksi
Proses produksi yang sudah berjalan  di UPT  Agroteknologi adalah mulai  dari pengolahan lahan, persiapan bibit, penanaman, pemeliharaan, pengelolaan panen dan pasca panen.Peralatan yang dimiliki alsintan dan paket teknologi pertanian.   Penjaminan   mutu   dari hasil panen sayuran UPT (terutama daun
singkong) adalah dengan menjaga kualitas daun singkong dan kotinuitas panen secara berkala. c. Managemen
Managemen yang dikelola mulai dari menyiapkan jadwal kegiatan (persiapan lahan, persiapan bibit, penanaman, pemeliharaan ,panen, pemasaran. Rencana produksi  mulai  2- 3  bulan  tanam  dengan pemenuhan kebutuhan dapur UNIDA Gontor dan Depot masakan Padang di sekitar Ponorogo. Pembenahan pengelolan pembukuan keuangan (akuntasi). Pelatihan managemen .Dengan begitu UPT akan dapat mengetahui berapa persedian barang yang dimiliki dari pasar yang harus dipenuhi.
d. Pemasaran Dengan Skema PPUPIK berharap potensi pasar semakin luas karena produksi juga semakin meningkat.  Bintoro  dan  Harris,  (2006) menyatakan bahwa perluasan jaringan pemasaran dapat menjadi potensi pangsa pasar baru. Penambahan luas lahan dan teknologi pertanian akan meningkatkan produk dan kontinuitas panen. Teknik pemasaran dengan membangun jaringan pemasaran mulai dari mengenalkan produk ke dapur-  dapur UNIDA Gontor , menjalin kerjasama dengan berbagai depot masakan Padang, atau mulai menawarkan lewat online dengan kemasan yang lebih menarik atau mulai ada wacana untuk membuat kemasan daun singkong dalam bentuk kering.
e. Pelatihan
Berbagai pelatihan juga diberikan pada para mahasiswa yang melaksanakan kewirausahaan di UPT, diantaranya pelatihan pembuatan pupuk Bhokasi dan POC (Pupuk Organik Cair), pelatihan pembuatan pestisida nabati, pelatihan panen dan pasca panen.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pengabdian skema PPUPIK  di UPT Agroteknologi dari : Skema PPUPIK  yang bermitra dengan UPT telah memanfaatkan lahan yang disediakan dengan berhasil menanami lahan tersebut se luas 1,1 Ha tanaman singkong yang diambil daun dan beberapa tanaman sayur lain.  Vacuum sealer juga menambah peralatan di UPT untuk pemasaran daun singkong kering.
Beberapa pelatihan sudah diberikan kepada para mahasiswa  dan pengelola UPT sehingga kemampuan dalam teknik budidaya tanaman singkong semakin meningkat.  Mulai dari persiapan tanam, penananam, panen. Diupayakan  panen selalu dijaga kualitas dan kontinyu
Pelatihan peningkatan manajemen telah mengarahkan para pengelola dan mahasiswa untuk membuat pembukuan sederhana yang berisi tentang jadwal tanam, jadwal jaga UPT, jadwal panen, dan pembukuan keuangan UPT. Panen yang sudah dijadwal dan daftar pelanggan akan diantar oleh para mahasiswa yang piket di bagian pemasaran.
Pelanggan rutin adalah dapur Unida Gontor dan Rumah makan Padang, dan ada juga pembeli diluar 2 pelanggan tersebut.
Budidaya tanaman singkong dan sayuran lain mempunyai potensi untuk diperluas lahannya (ekstensifikasi).  Langkah –  langkah yang dilakukan dalam teknik budidaya tanaman singkong di lahan UPT Agroteknologi berdasar SOP (Isnatin dan Etica, 2021) menyatakan:
1. Menyiapkan lahan yang siap tanam 2. Menyiapkan  bibit  /  batang tanaman singkong dengan berbagai type daun 3. Penanaman , pemeliharaan 4. Panen dan Pasca panen Kehadiran skema PPUPIK di UPT Agroteknologi sangat bermanfaat bagi pengelola, mahasiswa  dan Dosen Agroteknologi. Pelatihan yang diberikan telah meningkatkan kemampuan teknik budidaya tanaman singkong, pembuatan buku kas sederhana,  jadwal piket UPT.
Gambar 2. Proses pembelian  bibit / batang tanaman
Gambar 3. Persiapan tanam
Gambar 4. Uji coba tanam dengan berbagai type daun
Gambar 7. Panen daun singkong
Gambar 6.  Pemasaran daun singkong
Gambar 7.  Pemasaran panen daun singkong ke Rumah makan Padang
Gambar 8. Penanganan Pasca Panen
Gambar   9.   Suasana   pelatihan   pembuatan   POC   dan   peningkatan   kemampuan managemen
Dari beberapa gambar diatas menggambarkan bahwa tahapan metode sudah dilaksanakan mulai dari praktek langsung budidaya tanaman singkong yang diambil daun, perluasan lahan, membangun jaringan pemasaran di dapur UNIDA Gontor dan Rumah Makan Padang, dan pelatihan-pelatihan kepada para mahasiswa di UPT dan petani organik di sekitar Ponorogo.
Proses budidaya tanaman singkong sudah dilaksanakan sampai panen. Inovasi pasca panen juga dilakukan supaya income UPT
meningkat (Riyanto, 2008). Inovasi untuk daun singkong adalah di rebus kemudian dikeringkan dan di packing. Konsumen kemasan kering biasanya para calon jemaah Umroh atau Haji. Pemasaran hasil panen daun singkong dilakukan  oleh  para mahasiswa bagian pemasaran langsung diantar ke lokasi  dapur UNIDA atau Rumah Makan Padang  (Tabel.2) Tujuan  langsung  diantar  adalah  untuk memperpendek   rantai   pemasaran sehingga pengeluaran dapat ditekan.
Tabel 2. Daftar Rumah Makan Padang di Kota Ponorogo No Rumah Makan Padang Alamat Kebutuhan daun singkong (ikat) 1 Lapao Padang Permato Bundo Jl Urip Sumoharjo 55 2 RM Ampera kapau Jl. Urip Sumoharjo 25 3 RM Ngebrugan Jl. Ki Ageng Kutu 30 4 RM Padang Jawa Jl. Diponegoro 23 5 RM Citra Minang Jl. Trunojoyo 86 20 6 RM Citra Minang Banyudono 255 30 7 RM Citra Sari Jl. Sultan Agung 60 8 RM Padang Solok Sakato Jl. Gatot Subroto 25 9 RM Singgalang Jl. Gatot Subroto 30 10  RM Padang suko rame Jl. Pramuka Ronowijayan 25 11  RM Rizky Minang Jl. Pramuka Ronowijayan 25
No Rumah Makan Padang Alamat Kebutuhan daun singkong (ikat) 12  RM Kawan Lamo 1 Slatan Pasar Pon 30 13  RM Kawan Lamo 2 Dengok 10 14  RM Padang Dengok 12 15  RM Padang suko rame Depan PCC 15 16  RM Padang sukorame Utara BRI Brahu 20 17  RM Padang Sutan Muda Jl Baru Suromenggolo 12 18  RM Tuah Bundo Jl. Basuki Rahmat 10 19  RM Padang Depan polsek mlarak 25 20  RM Padang Jl A. Yani Ponorogo 20 21  RM Citra Sari Jabung Jl. Raya Kutu Jabung 25 22  RM Padang Barat Polsek Mlarak 25 23  RM Padang Slatan prapatan Jabung 25 Kemampuan managemen para mahasiswa yang melakukan wirausaha di UPT juga dilatih mulai dari membuat Analisis usaha tani dari setiap usaha yang  ditekuni,  sehingga dapat  menghitung untung rugi dan mengambil tindakan yang tepat untuk langkah berikutnya. Pembukuan tentang neraca keuangan usaha walaupun dalam skala kecil juga sudah mulai dirapikan (Tabel.3). Penghitungan  analisa usaha tani sesuai dengan  pemasukan dan pengeluaran selama proses budidaya ( Agustina, 2011).
Asumsi kebutuhan daun singkong di Rumah Makan Padang bila UPT
Agroteknologi dapat memenuhi : Rata – rata 25 ikat x 23  RM = 575 ikat @ Rp 2.000 =  Rp 1.150.000 / hari Sebulan Rp 34.500.000,- Secara riil masih bisa melayani 2 RM padang dengan kemampuan @30 ikat/hari dan dapur  Unida hanya mampu 2 dapur dengan kemapuan @ 40 ikat, Sehingg pendapatan per bulan sebagai berikut:
1.   Melayani 2 RM Padang X 30 ikat
X Rp 2.000,- X 30 hari =  Rp. 3.600.000
2.   Melayani 2 Dapur Unida X 40 ikat/ minggu X Rp 2.000,- X 4 kali = Rp
640.000,- Sehingga pendapatan per bulan (3.600.000 + 640.000) = Rp.4.240.000,- Tabel 3. Analisa Usahatani budidaya tanaman singkong untuk sayur No Uraian Satuan Harga Satuan (Rp) Jumlah Total (Rp) I Biaya Tetap Sewa Lahan 1.400 m2 (1 kotak) selama 6 bulan Paket 1.750.000 1 1.750.000 II Biaya tidak tetap 1. Bibit ketela Paket 1.000.000 1  1.000.000 2. Tenaga kerja potong bibit ketela HKP 80.000 8 640.00 0 3. Persiapan lahan HKP 80.000 13  1.040.000 4. Tanam HKW 60.000 8 480.00 5. Pengairan Hari 50.000 8 400.00 6. Pupuk organik cair bio urine Liter 100 2.000 200.00 7. Pemeliharaan Paket/bln 200.000 6  1.200.000 8. Panen (mulai bln ke 2 s/d ke 6) Hari (1/3 HKP) 20.000 150  3.000.000 Total Biaya 9.710.000
No Uraian Satuan Harga Satuan (Rp) Jumlah Total (Rp) Panen selama 5 bulan Ikat 2.000 10.600  21.200.000 panen/ bulan (mulai bulan ke 2) Ikat 2.000 2.120  4.240.000 Panen setiap minggu Ikat 2.000 530  1.060.000 R/C ratio = 21.200.000 / 9.710.000 = 2,183 Dengan nilai R/C ratio = 2,183 setiap pengeluaran biaya Rp 1.000.000,-   akan mendapatkan Rp. 2.183.000,-. Kesimpulan   hasil perhitungan   analisis usaha tersebut sangat layak untuk dikembangkan.

## SIMPULAN DAN SARAN
Tim PPUPIK telah berhasil menangani berbagai permasalahan mitra (UPT Agroteknologi) melalui beberapa metode yang sudah dilakukan, yaitu Analisis usahatani daun singkong dengan nilai R/C ratio 2,183  ,  artinya usaha budidaya tanaman daun singkong layak untuk dikembangkan . Sehingga mahasiswa didampingi praktek teknik budidaya tanaman singkong dari persiapan lahan, tanam, pemeliharaan, panen dan pasca panen. Selain itu kemampuan manajemen di pembukuan, pemasaran juga ditingkatkan. Saran dari Tim adalah mahasiswa dan dosen yang berkecimpung di UPT agar lebih maksimal dalam menekuni usaha yang sudah dirintis, supaya tidak berhenti begitu saja dapat diteruskan ke adik kelas.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Disampaikan terimakasih kepada Yayasan Pondok Modern Gontor, Universitas Darussalam Gontor, Ketua LPPM,  yang  telah memberikan bantuan dana dan pendampingan dalam Hibah Internal  Skema  Program Pengembangan  Usaha Produk Intelek Kampus (PPUPIK) bagi Unit Pelaksana Teknis (UPT) Agroteknologi Universitas Darussalam Gontor.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus, Bintoro dan Harris,N. (2006) Analisis Jaringan Pemasaran Komoditas Sayuran, Jurnal MPI Vol. 1 No. 2.
September 2006,12-13 Agustina, S.(2011). Ilmu Usahatani; Universitas Brawijaya Press, Malang. 110-113 Askar, S. 1996. Daun Singkong dan Pemanfaatannya Terutama Sebagai Pakan Tambahan. Wartazoa vol 5 No 1. Balai Penelitian Ternak. Bogor. 4-5. Isnatin U dan Etica U (2021). Standar Operasional Prosedur / SOP Budidaya Tanaman Ketela Untuk Sayuran Daun , UNIDA Press. 16-17 Lakitan,,B  (1996). Fisiologi Pertumbuhan dan Perkembangan Tanaman. Raja Grafindo Persada, Jakarta, 222
Mien K. M, Slamet S, D, Apriyantono,
Hermana, (1990) Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Direktorat Bina Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga,Libraries Unlimited,  Fakultas  Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor,135 Riyanto,S (2018), Strategi pedagang sayur dalam menghadapi ketidak pastian pasar, Prosseding Seminar Nasional Pembangunan Pertanian III, Perhimpunan Pertanian Ekonomi Indonesia, UB. Malang, 206