## Digital business : Tren Bisnis Masa Depan
Strategi kemasan siap saji sebagai upaya peningkatan kualitas produk panganan UMKM Indonesia
Dadah Muliansyah 1 , Rika Nurhidayah 2
1,2 Management, Universitas Tanggerang Raya, Tanggerang, Indonesia
Article Info ABSTRACT Article history: Received  : Jun 28, 2022 Revised    : Aug 02, 2022
Accepted  : Sept 14, 2022
Peluang pendapatan usaha restoran dan makanan cepat saji melemah seiring  pandemi  Covid-19  yang  menurunkan  daya  beli  masyarakat. Unit  bisnis  dapat  ditutup  untuk  waktu  yang  lebih  lama  atau  bahkan permanen karena biaya non-pendapatan. Di masa pandemi Covid-19, manfaatkan  lebih  banyak  waktu  luang  untuk  menghindari  ke  tempat ramai  seperti  restoran  dengan  membuat  sembako  sendiri  atau membelinya  dari  penjaja  terdekat  dengan  rumah.  Menurunnya  daya beli  masyarakat  Indonesia  secara  keseluruhan  akibat  penurunan pendapatan  juga  berdampak  pada  biaya  makan  di  restoran.  Molin's adalah  salah  satu  UMKM  Indonesia  yang  berbasis  di  kota  Bandung dan  telah  terpengaruh  oleh  kebiasaan  konsumsi  baru  ini.  Untuk beradaptasi  dengan  perubahan  pola  konsumsi  produk,  pengemasan ulang disertai dengan efisiensi biaya dan perubahan kontrol produksi, serta perhitungan stok Molin yang bertujuan untuk meningkatkan niat beli.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  apakah  strategi turnaround  dan  repackaging  dapat  meningkatkan  minat  beli konsumen, dengan menggunakan pendekatan kuantitatif dan metode partial  least  squares  untuk  menguji  hipotesis.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  kemasan  baru  dan  strategi  turnaround meningkatkan minat beli sebesar 84,92% pada sampel 150 orang.
Keywords:
Perbaikan Kualitas;
UMKM; Kemasan;
Siap Saji.
This is an open access article under the CC BY-NC license.
Corresponding Author:
Dadah Muliansyah Management, Universitas Tanggerang Raya, Tanggerang, Indonesia Tigaraksa, Kec. Tigaraksa, Kabupaten Tangerang, Banten 15720 Email: dachmuliansyah@gmail.com

## 1. PENDAHULUAN
Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB) untuk meredam penyebaran pandemi Covid-19 sangat berpotensi menyebabkan kerugian bagi perusahaan perhotelan. Penilaian ini  sejalan dengan data Bappenas  (2020)  yang  menyebutkan  Indonesia  kehilangan  daya  beli  hingga  Rp  362  triliun  akibat Covid-19. Ada yang diuntungkan, tapi beban semua pengusaha berat, tapi proporsinya relatif kecil, terutama restoran di pusat perbelanjaan, akan berat di akhir tahun." (Medcom.id, 22 Februari 2020) Fasilitas  Catering  Sebelumnya,  kami  hanya  bisa  mempertahankan  properti  yang  ada  sampai pemulihan  ekonomi  kembali  normal.  Tidak  jarang    mengurangi  kunjungan  ke  mal  dan  restoran. Ekonom  industri  kuliner  pesimis  pelonggaran  PSBB  di  mal  akan  membantu  industri  perhotelan meraup untung. Selain itu, kewajiban melaksanakan protokol kesehatan masih menjadi beban biaya yang  tinggi.  Jumlah  pengunjung  juga  dibatasi  hanya  50%.  Kapasitas  restoran  yang  kurang  terisi menyebabkan  penurunan  penjualan.  Sementara  itu,  sewa  penyewa  di  pusat  perbelanjaan  dan
60
lorong kayu tentu saja sangat tinggi, dan biaya untuk mematuhi protokol kesehatan seperti pelindung wajah, pembersih tangan, dan masker juga meningkat.
Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB) untuk meredam penyebaran pandemi Covid-19 sangat berpotensi menyebabkan kerugian bagi perusahaan perhotelan. Penilaian ini sejalan dengan data  Bappenas  (2020)  yang  menyebutkan  Indonesia  kehilangan  daya  beli  hingga  Rp  362  triliun akibat Covid-19. Ada yang diuntungkan, tapi beban semua pengusaha berat, tapi proporsinya relatif kecil, terutama restoran di pusat perbelanjaan, akan berat di akhir tahun." (Medcom.id, 22 Februari 2020) Fasilitas Catering Sebelumnya, kami hanya bisa mempertahankan properti yang ada sampai pemulihan  ekonomi  kembali  normal.  Tidak  jarang    mengurangi  kunjungan  ke  mal  dan  restoran. Ekonom  industri  kuliner  pesimis  pelonggaran  PSBB  di  mal  akan  membantu  industri  perhotelan meraup untung. Selain itu, kewajiban melaksanakan protokol kesehatan masih menjadi beban biaya yang  tinggi.  Jumlah  pengunjung  juga  dibatasi  hanya  50%.  Kapasitas  restoran  yang  kurang  terisi menyebabkan  penurunan  penjualan.  Sementara  itu,  sewa  penyewa  di  pusat  perbelanjaan  dan lorong kayu tentu saja sangat tinggi, dan biaya untuk mematuhi protokol kesehatan seperti pelindung wajah,  pembersih  tangan,  dan  masker  juga  meningkat.  Gambar  1.1  di  bawah  ini  menunjukkan suasana restoran yang terbengkalai akibat pandemi Covid-19.
Berdasarkan  tingkat  kepentingan  dan  kedaruratan  pengelolaan  dunia  usaha  di  masa pandemi Covid-19, dikeluarkan juga surat edaran nomor 12 tahun 2020 tentang pemulihan kegiatan perdagangan  yang  dilakukan  selama  pandemi  COVID-19  dan  kenormalan  baru  oleh  pemerintah pusat,  Pemerintah  Kota  Bandung  mengeluarkan  kebijakan  PSBB  secara  proporsional  dengan memperbolehkan  restoran  menerima  masyarakat  untuk  makan  di  tempat  dengan  ketentuan  30 persen  dari  kapasitas  fasilitas  diberikan  waktu  maksimal  60  menit  dan  tetap  harus  memenuhi protokol  kesehatan.  Peraturan  ini  tertuang  dalam  Perwal  Nomor  32  Tahun  2020  tentang  PSBB Dalam Rangka Percepatan Penanganan Covid-19, serta Perubahan Ketiga atas Peraturan Nomor 21 Tahun 2020.
Perwal Nomor 32 Tahun 2020 juga menegaskan bahwa syarat utama operasional adalah jumlah pengunjung hanya 30 persen dari total kapasitas rumah makan atau resto. Melalui peraturan ini,  Pemerintah  Kota  Bandung  berharap  pengelola  dan  pengunjung  restoran  tetap  melaksanakan tata tertib kesehatan seperti memakai masker, cuci tangan, dan menjaga jarak. Gambar 1.2 di bawah ini  merupakan  contoh  penerapan  regulasi  no.  32  tahun  2020  di  kota  lepas  restoran  atau  resto. Melalui peraturan ini, Pemerintah Kota Bandung berharap pengelola restoran dan pengunjung tetap Makanan  Siap  Makan  (Ready-to-eat  /  RTE)  adalah  sekelompok  produk  pangan  yang  telah dibersihkan, dimasak sebelumnya, sebagian besar dikemas dan siap dikonsumsi tanpa persiapan atau pemasakan sebelumnya. Menurut kode Makanan AS 2009 (FDA, 2009), makanan RTE harus dalam bentuk yang dapat dimakan tanpa langkah persiapan tambahan untuk mencapai keamanan pangan. Makanan dalam kategori ini biasanya mengandung bahan mentah yang berasal dari hewan, seperti  telur,  ikan,  daging,  unggas,  dan  ratites,  dan  harus  dimasak  untuk  memungkinkan  suhu internal terendah mencapai suhu minimum, untuk waktu penahanan minimum, selama pembuatan menghancurkan mikroorganisme yang menjadi perhatian kesehatan masyarakat. Dalam pengaturan industri,  langkah  memasak  dicapai  dengan  pemrosesan  termal  menggunakan  uap,  air  panas, microwave, atau inframerah. Proses termal harus dirancang oleh otoritas proses termal dan harus memastikan  kematian  minimum  (F0)  untuk  mikroorganisme  target  (biasanya  patogen  bawaan makanan).  Pangan  RTE  yang  diproses  dan  dikemas  dengan  benar  harus  bebas  dari  patogen bawaan makanan dan siap dikonsumsi.
Raza dan Shidique (2019) menyatakan Dengan mengemas ulang, pedagang biasanya akan menarik pembeli ke itemnya di antara berbagai item serius yang diwaspadai. Itu membuat perasaan tertarik  yang  bergantian  terhadap  item  yang  kemudian  memperluas  kesepakatan.  Fungsionalitas strategi  pengemasan  ulang  telah  diciptakan  dekat  dengan  ketidakpastian  mekanis  yang  telah diciptakan untuk memenuhi kebutuhan akan kepraktisan. Salah satu model penting adalah sistem pembagian  dan  jumlah  yang  telah  diatur  menjadi  item  perawatan  medis  dan  tempat  minuman. Kerangka  kerja  bundel  hal  dapat  ditujukan  untuk  penggunaan  satu  kali  atau  berbagai  tujuan penggunaan. Konfigurasi bundel telah ditetapkan menjadi salah satu faktor penting dalam keputusan pembelian pelanggan. Dalam iklim ritel, pemaketan membahas salah satu peran dasar kontak antara barang dan pembeli. Pelanggan mengembangkan kesan hal yang tunduk pada presentasi bundel, yang  mungkin  memicu  kesepakatan.  Bundling  bisa  menjadi  agen  tak  bersuara  yang  memperluas gambaran, alasan, dan kesederhanaan benda.
Saat  ini  di  masa  pandemi  Covid-19,  pengemasan  ulang  dipandang  sebagai  strategi  turn around untuk pengiriman barang yang meningkatkan biaya barang tersebut tetapi lebih efektif bagi konsumen  untuk  membeli  dan  mengkonsumsinya  di  rumah  dengan  lebih  sedikit  kontak  dengan orang  lain.  Pembeli  memusatkan  perhatian  pada  pengepresan  seperti  pada  pengeluaran  barang sebelum membeli, bahkan dengan pengepresan yang luar biasa tetapi pengeluaran yang signifikan tidak akan menarik pembeli. Dalam waktu yang lama cara dan metode baru akan diciptakan untuk membawa barang-barang yang dikemas ulang ke pasar untuk menyenangkan pelanggan. Jadi item yang  menarik  ditampilkan  dengan  penilaian  yang  masuk  akal.  Salah  satu  produk  lokal  Indonesia yang menggunakan strategi repackage untuk bertahan dari gelombang Covid-19 yang berdampak pada sebagian besar resto bisnis UMKM di kota Bandung, mol merek banyak produk susu di pusat kota  Bandung,  lokasinya  dekat  sekolah,  selama  waktu  normal  sebelum  pandemi,  bisnis  mol menguntungkan, dengan produk susu resto jenis resto butiq kecil, mol menawarkan banyak produk segar  seperti  es  krim,  yoghurt  beku  ditambah  topping  buah  segar  dan  banyak  lagi,  sayangnya setelah  gelombang  covid-19  di  Indonesia,  pemerintah  menutup  semua  Sekolah  sementara  dan menggantikan  home  schooling  online,  ini  berdampak  langsung  pada  pasar  dan  pendapatan  mol, bisnis berjalan lambat dan hampir tutup.
Sebagai Civitas Akademika yang memiliki tanggung jawab sosial mendukung bisnis lokal di dengan  memberikan  arahan  khusus  untuk  merumuskan  strategi  bisnis  baru  sebagai  strategi  turn around untuk pemulihan pendapatan dari mol, setelah dilakukan survey pendahuluan terhadap 30 konsumen mols. Ditemukan jajak pendapat terbanyak 87% konsumen masih ingin mengkonsumsi produk  tetapi  terdapat  kekhawatiran  untuk  menemukan  kontak  fisik  ketika  datang  ke  toko, berdasarkan  jajak  pendapat  tersebut,  strategi  pengemasan  ulang  dan  desain  label  yang  menarik pembeli diformulasikan dengan jenis makanan RET (Ready to eat).
Dengan strategi baru yang disebut “food in jar” mol menciptakan kembali produk susu segar menjadi  makanan  siap  saji  yang  mudah  untuk  diantar  dan  dikonsumsi  di  rumah  konsumen.  Ini bertujuan untuk menjaga kualitas pangan dan menarik minat untuk membeli. Gambar penuh warna dan lucu dari label yang diciptakan kembali di pasar home schooling asumsi online akan menarik seorang  ibu  yang  bekerja  di  rumah  selama  pandemi  Covid-19  juga  dapat  membeli  lebih  banyak untuk  keluarga  mereka.  Rasa  alami  ditambahkan  untuk  mendapatkan  kepercayaan  dari  tipe konsumen hijau yang hanya membeli produk yang ramah lingkungan dan selama pandemi covid-19 meningkat di Indonesia, tren konsumen produk sehat lebih tinggi dari sebelumnya. Konsep “Food in Jar” merepresentasikan produk yang mobile dan mudah ditangani dengan paket hygene dan safety yang melindungi nutrisi makanan saat diantar dan dikonsumsi di rumah.
Senada  dengan  Danger,  Rodriguez  (2008)  berpendapat  bahwa  kemasan  adalah  wadah yang dapat mengubah kondisi bahan makanan dengan penambahan senyawa aktif dalam rangka memperpanjang umur simpan bahan makanan kemasan,  meningkatkan keamanan, dan  menjaga kualitas produk. Selanjutnya Klimchuk dan Krasovec (2006) melihat kemasan sebagai desain kreatif yang  menghubungkan  struktur,  material,  bentuk,  warna,  dan  elemen  desain  dengan  informasi produk lainnya sehingga dapat dipasarkan, dapat diartikan bahwa Klimchuck dan Krasovec melihat kemasan  dari  suatu  Perspektif  abstrak,  sependapat  dengan  Wijayanti  (2012)  melihat  kemasan sebagai  upaya  yang  dilakukan  oleh  perusahaan  untuk  memberikan  informasi  kepada  konsumen tentang produk yang ditawarkan. Hal ini didukung oleh Kotler dan Amstrong (2012) yang memiliki pemikiran  serupa,  yang  melihat  perspektif  pengemasan  sebagai  aktivitas  yang  melibatkan  desain dan produksi untuk melindungi produk yang terkandung di dalamnya.
Berdasarkan  rumusan  masalah  tersebut,  maka  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui peningkatan niat konsumen untuk membeli produk ready to eat selama Covid-19 pada produk lokal di Kota Bandung, mengkaji efektifitas strategi turn around dengan beralih ke produk ready to eat dari jenis resto. bisnis di sektor UMKM, dan terakhir yang diteliti adalah strategi repackage yang dapat meningkatkan minat produk sampingan sesuai dengan isu covid-19.

## 2. METODE
Jenis desain penelitian yang akan dilakukan dalam penelitian ini adalah metode penelitian kuantitatif yaitu  suatu  proses  untuk  menemukan  pengetahuan  dengan  menggunakan  data  numerik  sebagai alat untuk mencari informasi tentang apa yang dikatakan Malhotra (2010: 161) “Penelitian kuantitatif merupakan  metodologi  penelitian  yang  mengupayakan  untuk  mengukur  data  dan,  biasanya,
menerapkan beberapa bentuk analisis statistik, dapat diartikan bahwa penelitian kuantitatif adalah metodologi  penelitian  yang  berusaha  untuk  mengkuantifikasi  data,  dan  biasanya,  menerapkan analisis statistik tertentu.
Menurut  Malhotra  (2010:376)  Teknik  pemilihan  sampel  adalah  upaya  penelitian  untuk mendapatkan sampel yang representatif yang dapat menggambarkan populasi. Dalam penelitian ini, kami menggunakan teknik pengambilan sampel non  Probability  Sampling, yaitu sensus sampling, semua  elemen  populasi  untuk  dipilih  sebagai  anggota  sampel.  Pemilihan  sampel  tidak  dilakukan secara  acak.  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  150  orang  anggota  database  molin  dari  tahun 2018-2020 pada akhir Maret. Metode pengujian hipotesis menggunakan model persamaan parsial- struktural kuadrat terkecil (PLS-SEM) yang terbagi menjadi dua yaitu pengukuran luar (validasi dan reabilitas) dan pengukuran dalam (hipotesis). Data dijalankan oleh perangkat lunak XL STAT.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengukuran penelitian ini dibagi menjadi 2 (dua) tahap dengan menggunakan metode partial least square-SEM  yang  dijalankan  dengan  software  XLSTAT,  hasilnya  ditunjukkan  pada  tabel  1  dan  2 berikut, dari  hasil tersebut  dapat diasumsikan bahwa  indikator  untuk pengujian hipotesis dipenuhi oleh variabel x turn around. strategi terhadap variabel z strategi pengemasan, H2 diterima: Strategi Turn Around Meningkatkan Strategi Ready To Packaging sebesar 77,75 %.
Table 1. Inner Measurement for Packaging Strategy Inner model (Dimension 1 ):
R² (Packaging / 1): R² F Pr > F R²(Bootstrap) Standard error Critical ratio (CR) 0.7775 688.5519 0.0000 0.7825 0.0184 42.2919
(Source : questionnaire run by XL STAT, 2020)
Tabel 2. Path Analysis For Packaging Strategy Path coefficients (Packaging / 1): Latent Variable Value Standard error t Pr > |t| Value (Bootstrap) Turn Around Strategy 0.9889 0.0443 10.7852 0.0000 0.9724
(Source : questionnaire run by XL STAT, 2020)
Indikator  untuk  hipotesis  diterima  terpenuhi,  yaitu  t  tabel  lebih  kecil  dari  uji  t  dan  nilai probabilitas p di bawah 0,05, untuk uji F juga nilai probabilitasnya lebih kecil (0,000) dari 0,05. Tabel 3 berikut menggambarkan hasil hipotesis 1 (satu) dan 3 (tiga), hasil yang ditunjukkan strategi turn around dan strategi pengemasan meningkatkan niat membeli produk molin sebesar 77,75%.
Table 3. Inner Measurement for Intention to Buy
R² (Intention to Buy / 1): R² F Pr > F R² (Bootstrap) Standard error Critical ratio (CR) Lower bound (95%) Upper bound (95%) 0.8493 1110.0791 0.0000 0.8516 0.0138 61.4205 0.8171 0.8744
(Sumber: kuesioner yang dijalankan oleh XL STAT, 2020)
Tabel 4. Path Analysis for Intention to Buy
Path coefficients (Intention to buy / 1):
Latent variable Value Standard error t Pr > |t| f² Value (Bootstrap) Turn Around Strategy 0.2232 0.0038 3.0551 0.0024 0.7115 0.2339 Packaging Strategy 0.3468 0.0364 9.5171 0.0000 0.2299 0.3574
(Sumber: kuesioner yang dijalankan oleh XL STAT, 2020)
Hasil yang ditunjukkan pada tabel 3 dan 4 bahwa H1 dan H3 diterima, indikator dipenuhi oleh variabel,  probabilitas  uji  t  di  bawah  0,05  dan  uji  t  lebih  tinggi  dari  t  tabel.  Strategi  pengemasan meningkatkan niat membeli produk Molin dan meningkatkan strategi turn around langsung niat untuk membeli.

## 4. CONCLUSION
Strategi repackaging yang dilakukan oleh Molin yaitu merubah dine in product menjadi ready to eat pada  saat  Pandemi  Covid-19  di  Kota  Bandung  dapat  meningkatkan  minat  beli  produk.  Seiring dengan  strategi  turn  around  molin  efisiensi  biaya  operasional,  efektivitas  dalam  memproduksi, menyajikan  dan  mengantarkan  produk  dan  mengurangi  biaya  variabel  dapat  menarik  konsumen setia untuk mencoba varian baru makanan yang disajikan dalam produk yang higienis, kompak dan mudah dibawa yang dapat dikonsumsi. di rumah, kurang kontak dengan konsumen lain. Informasi produk dapat membantu konsumen dalam mengambil keputusan pembelian. Untuk hasil dan akurasi yang  lebih  baik  penelitian  ini  dapat  diperluas  kepada  responden  konsumen  non  member  untuk mengetahui  apakah  konsumen  non  member  dapat tertarik  pada  kemasan  baru  produk  Molin  dan untuk tujuan pengenalan merek, perluasan pasar yang mendukung keberlangsungan usaha UMKM di kota Bandung.

## REFERENCES
Ajzen, I. (1991). The Theory of Planned Behavior. Organizational Behavior and.  Human Decision Processes, 50, 179-211.
Bárbara  Leão  de  Carvalho,  Maria  de  Fátima  Salgueiro  &  Paulo  Rita  (2015):  Accessibility  and  trust:  the  two dimensions  of  consumers’  perception  on  sustainable  purchase  intention.  International  Journal  of Sustainable Development & World Ecology, DOI: 10.1080/13504509.2015.1110210.
Boyne, S., Hall, D., & Williams, F. (2003). Policy, support and promotion for food-related tourism initiatives: A marketing approach to regional development. Journal of Travel & Tourism Marketing, 14(3-4), 131-154.
Cahyorini, & Rusfian. (2011). The Effect of Packaging Design on Impulsive Buying. Journal of Administrative Science & Organization, 11-21.
Dunn, William N. 2000. Introduction to Public Policy Analysis. Yogyakarta: Gadjah. Mada Press.
Gaurav Akrani (2011). What is Business. Retrieved July 2012, From http://kalyan- city.blogspot.com/2011/03/what-is- business-meaning-definitions.
Huang,  X., dan  Su,  D.  2011. Research on  Online  Shopping  Intention  of  Undergraduate  Consumer  in  China- Based on the Theory of Planned Behavior. International Business Research, 4(1), 86-92.
Klimchuck, M., & Krasovec, S. (2007). Packaging Design: Planning a Successful Product Brand From Concept to Sales..Jakarta: Erlangga.
Kotler, Philip & Amsatrong. (2008). Marketing Management Issue Thirteen. Volume I. Jakarta. Erland. Kwek, Ling Choon., Tan, Piew Hoi., dan Lau, Chai Teck. 2010. Investing TheShopping Orientations on Online Purchase  Intention  in  The  E-CommerceEnvironment:  A  Malaysian  Study.  Journal  of  Internet  Banking andnCommerce. Vol. 15, No. 2., pp:-4-5
Louw, A. & Kimber, M. 2007. The Power of Packaging. The Customer Equity. Company.
Malhotra,  Naresh  K.  2007.  Marketing  research:  an  applied  orientation.  Upper  Saddle  River,  NJ:
Pearson/Prentice Hall.
Novansa, H. and Ali, Hapzi.2017.Purchase Decision Model: Analysis of Brand Image, Brand Awareness and Price (Case Study SMECO Indonesia SME products). Saudi Journal of Humanities and Social Sciences. DOI: 10.21276/sjhss.
Nilsson,  Johan  &  Ostrom,  Tobias.  (2005).  Packaging  as  a  Brand  Communication  Vehicle.  Thesis  of  Lulea University of Technology.
Rainey H., 2003, Understanding and Managing Public Organizations, San Francisco: Josesy-Bass. Raza  ,  Z.  and  Siddiqui,  D.  A.  (2019).  Innovation  in  Repackaging  Can  Change  the  Whole  Perception  on  the Product. Journal of Marketing and Consumer Research, 54, 37-50.

## Regulations and Laws
Bandung Mayor Regulation Number 32 Year 2020: Third Amendment to Bandung Mayor Regulation Number 21  Year  2020  Regarding  the  Implementation  of  Large-Scale  Social  Restrictions  in  the  Context  of Accelerating Handling of Corona Virus Disease 2019 (Covid-19) in Bandung City.
Government Regulation (PP) Number 21 of 2020Large-Scale Social Restrictions in the Context of Accelerating the Handling of Corona Virus Disease 2019 (COVID-19)
Circular of the Minister of Trade Number 12 Year 2020: Regarding the Recovery of Trade Activities Conducted During the 2019 Corona Virus Disease Pandemic (COVID-19) and New Normal.