## KUNJUNGAN WISATAWAN DAN BISNIS KULINER DI KOTA BANDUNG
Sulaeman Rahman Nidar Universitas Padjadjaran sulaeman.rahman@fe.unpad.ac.id
Sutisna Universitas Padjadjaran sutisna@fe.unpad.ac.id
Egi Arvian Firmansyah Universitas Padjadjaran egi.firmansyah@unpad.ac.id

## Diterima 24 April 2018 Disetujui 06 Desember 2018
Abstract- The city of Bandung is one of the cities which becomes a tourist destination for local and foreign tourists. This study explores the number of culinary business expected to increase the number of tourists visiting Bandung. The research was conducted using the survey method with culinary respondents of entrepreneurs or businesses, tourism office and tourists. This study aims to determine the influence or relationship between the number of culinary business and the number of tourists interested in culinary. Besides, this research aims to know the profile of tourists visiting Bandung. This research is descriptive and quantitative research. The results showed that the majority of tourists who come to Bandung are loyal tourists. They believe that culinary is one of the most interesting aspects of Bandung. In addition, statistically it is also known that the number of culinary entrepreneurs is positively correlated with the number of tourists who come to Bandung. The variable of the number of tourists can be explained by the variable number of culinary entrepreneurs, but not significant.

## Keywords- Bandung, Culinary Tour, Tourists

## I. Pendahuluan
Salah satu  sektor  yang sangat  baik  untuk  dikembangkan dalam rangka pembangunan suatu  kota  adalah  sektor  pariwisata.  Banyak  sekali  kota  di  dunia  ini  yang  telah membuktikannya,  misalnya  Paris.  Sebagai  ibu  kota  Perancis,  Paris  telah  mengembangkan sektor pariwisata sebagai sektor yang diunggulkan. Sektor pariwisata telah berkontribusi dalam mengembangkan kota dan menggiatkan pembangunan dengan penyerapan tenaga kerja secara signifikan.
Negara lainnya seperti Thailand juga mengandalkan sektor pariwisata sebagai sumber pendapatan untuk pembangunan. Bangkok merupakan kota andalan untuk menarik wisatawan untuk datang ke sana. Pemerintah Thailand memperoleh manfaat ekonomi yang besar. Salah satunya  adalah  penyerapan  tenaga  kerja.  Sektor  pariwisata  juga  menyumbang  pembangunan infrastruktur pendukung pariwisata seperti hotel, restoran, café, transprotasi, dan lainnya.
Kota  Bandung  merupakan  salah  satu  destinasi  pariwisata  terfavorit  di  Indonesia  dan diharapkan  menjadi  kota  andalan  di  Indonesia  yang  menarik  jumlah  wisatawan  baik  asing maupun domestik. Berikut ini data wisatawan di Kota Bandung:

## Tabel 1. Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik Kota Bandung 2008-2012 Sumber: BPS Kota Bandung (2012)
Sebagai kota wisata, Kota Bandung akan memperoleh manfaat yang sama dengan kota wisata lainnya di dunia seperti manfaat ekonomi, infrastruktur, dan kesejahteraan penduduknya. Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka  penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  perkembangan jumlah  wisatawan  dan  jumlah  pengusaha  kuliner  di  Kota  Bandung  pada  tahun  2011-2014. Selain  itu,  penelitian  ini  juga  bertujuan  untuk  mencari  hubungan  antara  jumlah  pengusaha kuliner dengan jumlah wisatawan di Kota Bandung pada tahun 2011-2014.

## II. Tinjauan Pustaka
Wisatawan  merupakan  salah  satu  komponen  dalam  sektor  pariwisata  yang  berperan dalam  keberhasilan  program  pariwisata.  Indikator  keberhasilan  ini  salah  satunya  adalah pencapaian jumlah wisatawan yang akan datang atau berkunjung ke suatu tujuan wisata. Profil wisatawan adalah ciri spesifik dari jenis wistawan yang berbeda yang berhubungan erat dengan permintaan dan kebutuhan wistawan dalam melakukan perjalanan. Menurut Kotler dan Cooper, profil wisatawan dapat dibedakan menjadi tiga profil meliputi, dibedakan berdasar geografis, dibedakan berdasar demografis, dan dibedakan berdasar psikografis [1].
Karakteristik  wisatawan  bila  dibedakan  berdasarkan  geografis,  adalah  membagi wisatawan berdasarkan lokasi tempat tinggalnya seperti dibedakan menjadi desa-kota, provinsi, maupun  Negara  asalnya.  Pembagian  ini  lebih  lanjut  dapat  pula  dikelompokkan  berdasarkan ukuran  kota  tempat  tinggal  (kota  kecil,  besar/metropolitan),  kepadatan  penduduk  di  Kota tersebut dan lain-lain. Wisatawan yang melakukan suatu kegiatan wisata ke daerah/Negara lain akan  lebih  memperhatikan  tentang  apa  saja  yang  dapat  mereka  dapatkan  yang  tidak  ada  di daerah asalnya.
Karakteristik  berdasarkan  demografis  diantaranya  adalah  jenis  kelamin,  umur,  status perkawinan, tingkat pendidikan, pekerjaan, kelas sosial, ukuran keluarga atau jumlah anggota keluarga dan lain-lain yang dielaborasi dari karakteristik tersebut. Ciri wisatawan berdasarkan demografis seperti, berdasarkan umur: anak, remaja, anak muda, dewasa, setengah baya, dan senior. Berdasarkan jenis kelamin seperti pria dan wanita.
Karakteristik  wisatawan  berdasarkan  aspek  Psikografis  berarti  membagi  wisatawan berdasarkan  kelompok  kelas  sosial, life  style ,  dan  karakteristik  personal.  Dalam  hal  ini wisatawan  memiliki  minat  tertentu  seperti  minat  yang  berkaitan  dengan  latar  belakang pekerjaan  dan  hobinya.  Minat  lainnya  seperti  minat  pengembangan  industry.  Misal,  untuk industri perkebunan dan geologi ada di Bandung, pertanian dan Botani di Bogor, Kesenian dan Sejarah  di  Jogyakarta,  dan  masih  banyak  peminat  yang  didasarkan  kelompok  –  kelompok tertentu.
Wisatawan  yang  ada  di  suatu  kota  atau  Negara  selalu  melakukan  aktivitas  yang didasarkan pada karakteristik dan juga aktraksi yang disediakan oleh kota atau Negara tujuan. Aktivitas  wisata  kuliner  bisa  menjadi  aktivitas  pilihan  yang  dilakukan  wisatawan  dalam mencari  kesan  yang  akan  dibawa  kembali  ke  tempat  asalnya.  Misalnya  masakan  lokal  yang
merupakan  cerminan  sejarah  dan  kebudayaan  daerah  tersebut  sehingga  mampu  dijadikan sebagai  salah  satu  atraksi  wisata.  Selain  keindahan  wisata  alam  seperti  pemandangan  alam, melalui makanan khas daerah bisa menjadi tujuan utama wisatawan, dan wisata tersebut bisa disebut sebagai wisata kuliner. Wisata kuliner menjadi penting karena destinasi wisata harus lebih dari sekedar alam,  budaya dan seni,  melainkan harus mencerminkan pengalaman  yang dicari wisatawan [2].
Menurut [3], wisata kuliner membedakan wisatawan yang melakukan perjalanan wisata untuk  mendapatkan  pengalaman  menikmati  makanan  dengan  wisatawan  yang  berwisata  ke sebuah destinasi lalu terpengaruh oleh ketertarikan terhadap manakan tersebut. Wisata kuliner dapat didefinisikan juga sebagai perjalanan wisata untuk membeli atau mengkonsumsi makanan atau  minuman,  atau  mengobservasi  dan  mempelajari  produksi  makanan  (di  area  pertanian hingga  sekolah  memasak)  sebagai  motivasi  atau  aktivitas  utamanya  [4].  Wisata  kuliner merupakan  wisata  yang  kini  sedang  berkembang  dan  memiliki  potensi  menghasilkan  jutaan dollar pendapatan bagi perekonomian suatu Negara [5].
Wisata  kuliner  atau  usaha  kuliner  berkaitan  erat  dengan  restoran.  [6]  menyebutkan bahwa  secara  umum  restoran  layanan  penuh  merupakan  suatu  restoran  yang  menyediakan layanan  menu  yang  lengkap  dimana  pramu  saji  membawa  pesanan  dan  makanan  ke  meja pelanggan.  Secara  teori,  ada  empat  jenis  elemen  yang  ada  dalam  produk  restoran.  Adapun elemen tersebut seperti Food and Drink , Atmosphere, Cleanliness, Level of Services , dan Price .
Menurut [7], restoran terdiri dari beberapa jenis, seperti bistro, canteen, cafee, cabaret dan nite  club,  cafeteria,  chop  steak dan steak  house,  coffee  pot,  coffee  shop ,  dilliscastessent (restoran  spesial), dinner,  drive  inn,  grill  restaurant,  launch  wagon,  rathskeller,  rotisserie, tavern dan specialties restaurant.
Sebagaimana  penelitian  yang  dilakukan  oleh  [8],  penelitian  ini  mencoba menggambarkan profil wisatawan yang tujuan utamanya adalah berwisata kuliner. Selain itu, penelitian ini juga mencoba mengeksplorasi pentingnya gastronomy sebagai salah satu faktor dalam perkembangan dan promosi wisata, khususnya di kota Bandung.

## III. Metode Penelitian
Objek  penelitian  yang  dikaji  dalam  penelitian  ini  adalah  usaha  kuliner  dan  jumlah wisatawan.  Penelitian  ini  merupakan  tahap  lanjut  dari  penelitian  pra-survey  berdasarkan pengumpulan informasi awal untuk memperjelas fenomena yang dikaji. Penelitian ini disertai dengan penelitian eksploratif dengan teknik in-depth interview . Hasil penelitian pendahuluan digunakan dalam mengembangkan pra-model penelitian melalui kajian deskriptif kuantitatif. Mengacu  pada  hasil  penelitian  pendahuluan,  penelitian  ini  merupakan  penelitian  verifikatif dimana  metode  yang  digunakan  adalah explanatory atau hypothesis  testing  study .  Sebagai penunjang  pembahasan,  penelitian  ini  juga  dimaksudkan  untuk  memperoleh  gambaran  atau deskripsi tentang usaha kuliner, jumlah wisatawan serta profil wisatawan di kota Bandung.
Berdasarkan metode pengumpulan datanya, penelitian ini menggunakan metode survey yang mengambil sampel dan menggunakan kuesioner sebagai alat pengumpul data yang utama. Penelitian ini menggunakan cakupan waktu ( time horizon ) yang bersifat one shoot dengan tipe data cross-section . Dalam mencapai tujuan penelitian, hubungan antar variabel akan dijelaskan dan diuji melalui analisis pemodelan persamaan OLS ( Ordinary Least Square ).
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh usaha kuliner dan wisatawan yang ada di Kota  Bandung.  Sampel  penelitian  berupa  jumlah  pengusaha  kuliner  diambil  dengan  teknik simple random sampling ( sampling random sederhana). Hal ini dengan pertimbangan ketidak- tersediaan data yang memadai di Kota Bandung. Dengan demikian, karena jumlah unit analisis tidak meliputi seluruh anggota populasi, hanya diambil sampel 24 pengusaha kuliner. Dalam penelitian  ini  diambil  100  responden  sebagai  sampel  dari  populasi  seluruh  wisatawan  yang
mengunjungi  kota  Bandung.  Teknik  penentuan  jumlah  sampel  menggunakan  metode  Slovin seperti di bawah ini [5]:
n = N/ (1+N e 2 ) dimana: n= jumlah sampel N=Populasi e= confidence level, (dalam penelitian ini menggunakan angka 10%)
Berdasarkan  laporan  dari  Dinas  Kebudayaan  dan  Pariwisata  (DISBUDPAR)  kota Bandung,  jumlah  wistawan  yang  berkunjung  ke  kota  Bandung  pada  tahun  2014  sejumlah 5.807.565  wisatawan.  Dengan  demikian  bila  dihitung  secara  rata-rata,  setiap  bulannya  ada sekitar  483.963  wisatawan  yang  berkunjung  ke  kota  Bandung.  Angka  ini  dijadikan  angka populasi (N) untuk menentukan jumlah sampel penelitian sebagaimana perhitungan berikut ini:
n= 483.963 / (1 + 483.963 *(0.1) 2 ) n= 99,979 (dibulatkan menjadi 100 orang).
Maka berdasarkan metode pengumpulan datanya, penelitian ini merupakan penelitian survei. Adapun teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan kuesioner. Teknik ini merupakan pengumpulan data melalui daftar pernyataan tertulis disusun untuk  mendapatkan  informasi  atau  keterangan  dari  beberapa  orang.  Data  yang  diharapkan terkumpul dari instrumen ini adalah seluruh data primer yang menyangkut usaha kuliner dan wisatwan.  Jenis  kuesioner  yang  digunakan  adalah  kuesioner  tertutup  dan  ada  diantaranya beberapa pertanyaan dengan jawaban terbuka.
Selain  itu,  penelitian  ini  juga  menggunakan  teknik  observasi.  Teknik  ini  dapat dipergunakan sebagai metode tunggal maupun digabung dengan teknik penelitian lainnya untuk melengkapi  data  yang  terkumpul.  Teknik  ini  terutama  berguna  untuk  memeriksa  validitas jawaban yang diberikan dalam kuesioner. Observasi dapat bersifat partisipatif dan dapat pula non  partisipatif.  Dalam  observasi  partisipatif,  pengamat  ikut  menjadi  partisan.  Sedangkan dalam observasi non-partisipatif, pengamat bertindak sebagai non partisan. Seluruh data primer dikumpulkan  dengan  pertanyaan  yang  terstruktur  dengan  menggunakan  kuesioner  dan wawancara  langsung.  Mengingat  pengumpulan  data  dilakukan  dengan  menggunakan kuesioner, maka kesungguhan responden dalam menjawab pertanyaan-pertanyaan merupakan hal yang sangat penting dalam penelitian.
Keabsahan dan kesahihan suatu hasil penelitian sosial sangat ditentukan oleh alat ukur yang digunakan. Apabila alat ukur yang digunakan tidak valid dan atau tidak dipercaya, maka hasil  penelitian  yang  dilakukan  tidak  akan  menggambarkan  keadaan  yang  sesungguhnya. Pembuatan  instrumen  penelitian  ini  dilakukan  dengan  pertimbangan  dan  masukan  beberapa nara sumber yang terkait dengan topik penelitian.

## IV. Hasil dan Pembahasan Profil Wisatawan Kuliner Kota Bandung
Kota  Bandung,  sebagai  kota  yang  memiliki  postur  penerimaan  didominasi  oleh  jasa perdagangan, wajar dijadikan kota bisnis dan wisata, terutama wisata kuliner. Bila ditinjau dari pendapat  [9],  pariwisata meliputi:  1).  Fasilitas  wisata  alam,  2).  Fasilitas  wisata  olahraga,  3). Ketertarikan  Sejarah  (seperti  Museum,  monuments),  4).  Ketertarikan  Budaya  (contoh. Performing  arts,  concerts ),  5).  Festival,  6).  Keindahan  Panorama,  7).  Keramahan  Penduduk Lokal, 8). Kenyamanan atmosphere, 9). Fasilitas Shopping , 10). Ketersediaan Eentertainment
(Contoh Nightlife ), 11). Ketersediaan Akomodasi, 12). City tour, 13). Kemudahan dalam Akses, dan 14). Variasi dan Kualitas Atraksi.
Kebersihan  dan  pelayanan  kepada  wisatatawan  perlu  dioptimalkan  karena  akan menyebabkan kepuasan, dan dari kepuasan akan menyebabkan para wisatawan akan kembali mengujungi  kota  Bandung.  Kota  Bandung  bisa  melakukan  peningkatan  kebersihan  dan kecepatan layanan pada wisawatan yang menginginkan pada kepuasan layanan wisata kuliner. Survey dalam penelitian ini dilakukan selama tiga pekan yaitu dari pekan ke-dua hingga pekan ke-empat  bulan  Oktober  tahun  2015.  Survey  terhadap  wisatawan  ini  dilakukan  di  beberapa restoran  dan  cafe  yang  tersebar  di  kota  Bandung.  Survey  dilakukan  dengan  menggunakan kuisioner  yang terdiri  dari 20 pertanyaan. Pertanyaan-petanyaan dalam kuisioner merupakan pertanyaan  pilihan  dan  beberapa  pertanyaan  memiliki  pilihan  jawaban  yang  dapat  dipilih responden lebih dari satu. Selain itu, beberapa pertanyaan menyediakan plihan terbuka sehingga responden dapat menuliskan jawabannya. Mayoritas responden diwawancarai pada akhir pekan yaitu  hari  Sabtu  dan  Minggu,  namun  ada  juga  responden  yang  diwawancarai  pada  hari-hari biasa ( weekdays ).
Dari  100  responden  yang  diwawancarai,  45%  terdiri  dari  wisatawan  pria  dan  55% wisatawan  perempuan.  Para  wisatawan  seluruhnya  adalah  wisatawan  domestik  yang  berasal dari berbagai kota di pulau Jawa dan dari luar pulau Jawa. Sebanyak 28% responden berasal dari Kota Jakarta. Sisanya berasal dari Bekasi, Cianjur, Depok, Mataram, Sukabumi, Garut dan kota-kota lainnya. Sejumlah 54% wisatawan adalah orang yang berusia di bawah 30 tahun dan 22% berusia 40-49 tahun.
Dari sisi pendidikan, 53% yang disurvey adalah wisatawan yang memiliki gelar paling rendah  S1  (sarjana).  Sedangkan  37%  adalah  lulusan  Sekolah  Menengah  Atas  dan  sisanya diploma (9%). Dari angka ini diketahui bahwa mayoritas wisatawan yang berkunjung ke kota Bandung adalah wisatawan yang terdidik ( educated tourists ).
Sebanyak  38%  wisatawan  yang  diwawancarai  di  restoran  memang  memiliki  tujuan utama untuk berwisata. Ada pun 36% mendatangi kota Bandung untuk bertemu dengan anggota keluarga  atau  untuk  bertemu  dengan  teman-temannya.  Sebanyak  17%  responden  memiliki tujuan  bisnis  dan  sisanya  yaitu  8%  mendatangi  kota  Bandung  untuk  tujuan  lain  seperti mengikuti konferensi, menyaksikan pertunjukan seni dan lainnya.
Mayoritas wisatawan (33%) berkunjung ke kota Bandung bersama anggota keluarganya (suami/istri  dan  anak).  Ada  pun  27%  datang  ke  Bandung  bersama  kolega,  teman  atau  rekan bisnisnya. Sebanyak 19% wisatawan datang sendiri dan sisanya adalah wisatawan yang datang berdua bersama pasangannya (14%) dan wisatawan yang datang hanya bersama anaknya (6%). Dari seluruh resonden yang ditanyai, 80% menjawab bahwa hal yang paling menarik dari kota Bandung adalah kulinernya (makanan & minuman). Sedangkan 16% menjawab bahwa hal yang paling menarik di kota Bandung adalah sarana perbelanjaan seperti factory outlet (FO), mall dan  semacamnya.  Hanya  3%  responden  yang  menjawab  bahwa  pertunjukan  seni  adalah  hal yang paling menarik di kota Bandung. Sisanya 1% menjawab bahwa monumen dan museum adalah hal paling menarik di kota Bandung.
Walaupun  tujuan  utama responden  datang  ke  kota  Bandung  beragam,  sebanyak  55% wisatawan  setuju  bahwa  kuliner  adalah  hal  sangat  penting  (walaupun  bukan  faktor  utama mereka mendatangi kota Bandung). Sebanyak 29% wisatawan menjawab bahwa kuliner adalah tujuan utama mereka mengunjungi kota yang yang dijuluki Paris Van Java ini.
Sebanyak  39%  wisatawan  mengunjungi  kota  Bandung  selama  dua  hari  satu  malam. Namun  hanya  40%  dari  mereka  yang  menginap  di  hotel.  Sisanya  58%  menginap  di  rumah keluarga atau teman wisatawan. Sebanyak 27% responden datang ke Bandung selama satu hari, artinya  esok  harinya  langsung  pulang  ke  tempat  asalnya.  Hanya  9%  wisatawan  yang menghabiskan waktunya lebih dari tujuh hari di kota Bandung.

## ULTIMA Management | ISSN 2085-4587
Hampir  seluruh  responden  yang  ditemui  (94%)  pernah  berkunjung  ke  kota  Bandung sebelumnya.  Artinya  mereka  melakukan  kunjungan  ulang  pada  saat  kami  wawancarainya. Hanya 6% responden  yang ditemui adalah wisatawan  yang baru pertama kali berkunjung ke kota Bandung.
Sumber  informasi  para  wisatawan  mengunjungi  restoran  atau  café  cukup  beragam. Mayoritas  dari  mereka  berkunjung  ke  restoran  dimana  kami  mewawancarai  mendapatkan informasi  berupa  rekomendasi  dari  teman  atau  anggota  keluarganya.  Hal  ini  menandakan bahwa  referensi  lebih  dipertimbangkan  dibandingkan  faktor-faktor  lainnya  seerti  brosur, internet  dan  saran  dari  hotel  tempat  menginap.  Untuk  lebih  lengkapnya  seperti  pada  tabel berikut:
Tabel 2.

## Sumber Informasi Restoran/Café
Sumber: Data Diolah
Sebanyak  78%  responden  menjawab  bahwa  mereka  lebih  menyukai  restoran  yang menyediakan  makanan  dan  suasana  tradisional,  yaitu  khas  Sunda  dan  khas  daerah  lainnya. Hanya 22%  responden  yang lebih  menyukai  restoran atau  café waralaba  ( franchise ). Hal  ini mengindikasikan bahwa budaya lokal adalah faktor yang sangat penting dari kota Bandung dan dengan demikian harus dipertahankan.
Area  restoran  dan  café  tersebar  di  Kota  Bandung.  Para  wisatawan  yang  ditemui menyatakan bahwa lokasi  yang paling menarik bagi  mereka adalah restoran  yang terletak di pusat  kota  (44%)  dan  di  sepanjang  jalan/area  Dago  (44%).  Hanya  12%  responden  yang menjawab bahwa restoran atau café yang paling menarik itu terletak di area Bandung utara.
Dari  sisi  pengeluaran  ( expenditure )  untuk  makan  dan  minum  di  restoran,  mayoritas wisatawan (47%) menghabiskan dana kurang dari satu juta rupiah per bulannya. Sebanyak 39% responden  menjawab  mereka  menghabiskan  dana  satu  sampai  tiga  juta  rupiah  per  bulannya untuk makan dan minum di restoran/café. Hanya 3% responden yang menghabiskan dana lebih besar dari lima juta rupiah untuk keperluan makan dan minum di restoran. Untuk selengkapnya seperti pada tabel berikut:
Tabel 3.
Rerata Pengeluaran per Bulan untuk Makan dan Minum di Restoran/Café Sumber: Data Diolah
Mengenai  kuliner  khas  kota  Bandung,  mayoritas  wisatawan  (65%)  menjawab  bahwa inovasi adalah kelebihan dari kuliner kota Bandung dibandingkan dengan kuliner dari kota-kota lainnya.  Hal  ini  tercermin  dari  berbagai  makanan  olahan  dengan  nama  yang  unik  dan  khas seperti batagor , seblak , soto  Bandung , surabi dan  lainnya.  Hal  paling  menarik  ke-dua  dari kuliner kota Bandung adalah suasana (47%) yang merujuk kepada suasana restoran dan udara yang sejuk. Hal ini merupakan keunikan dan berkah tersendiri karena sedikit sekali kota besar di  Indonesia  yang  memiliki  udara  cukup  sejuk  seperti  kota  Bandung.  Untuk  lebih  jelasnya, keunikan kuliner kota Bandung seperti pada tabel berikut ini:
Tabel 4.

## Keunikan Kuliner Kota Bandung
Sumber: Data Diolah
Mengenai  tingkat  kepuasan  ( satisfaction )  para  wisatawan  terhadap  kuliner  kota Bandung, mayoritas wisatawan memberikan poin empat dari lima (poin = 5 untuk sangat puas, poin = 1 kalau sangat tidak puas). Ada sekitar 31% wisatawan yang merasa sangat puas dengan kuliner kota Bandung. Tidak ada wisatawan yang memberikan poin dua atau satu. Untuk lebih jelasnya seperti pada tabel berikut:
Tabel 5.

## Poin untuk Kepuasan terhadap Kuliner Kota Bandung
Sumber: Data Diolah
Aspek yang menjadi perhatian para wisatawan terhadap kuliner kota Bandung adalah mengenai kesesuaian harga dengan kualitas ( Price to Quality ratio ). Hal ini ditunjukan dengan fakta bahwa 39% wisatawan menganggap harga yang ditawarkan kurang sesuai dengan kualitas kulinernya.  Ini  artinya  bahwa  aspek price  to  quality  ratio perlu  ditingkatkan  yaitu  dengan mengurangi harga atau dengan meningkatkan kualitas kuliner yang disajikan. Aspek lain yang menjadi perhatian adalah mengenai rasa. Sebanyak 32% wisatawan menganggap bahwa aspek rasa kuliner perlu ditingkatkan. Untuk lebih jelasnya seperti pada table berikut:

## Tabel 6. Aspek Kuliner Kota Bandung yang Perlu Peningkatan
Sumber: Data Diolah
Dari berbabagi  macam  kuliner khas kota  Bandung, mayoritas responden  (52%) lebih menyukai batagor . Selain itu, di posisi ke-dua adalah surabi (42%) yang merupakan makanan tradisional Indonesia. Tidak seperti surabi di kota-kota lainnya, di Bandung, surabi diberikan sentuhan inovasi sehingga menjadi surabi yang unik dengan berbagai rasa seperti surabi keju, surabi coklat dan lainnya. Hal ini menjadi daya tarik wisatawan yang berkunjung ke Bandung. Selain kedua kuliner tersebut, responden juga menyukai seblak (31%) dan soto Bandung (18%). Untuk selengkapnya seperti pada tabel berikut:
Tabel 7.

## Kuliner Khas Kota Bandung yang Paling Disukai
Sumber: Data Diolah

## Profil Pengusaha Kuliner Kota Bandung
Selain  mewawancarai  wisatawan  yang  berkunjung  ke  kota  Bandung,  kami  juga melakukan  wawancara  terhadap  para  pengusaha  kuliner  kota  Bandung.  Penentuan  sampel menggunakan teknik purposive sampling dengan pertimbangan sebagai berikut: 1). pengusaha kuliner berkenan untuk diwawancarai serta memberikan informasi yang diperlukan termasuk informasi  keuangan  yang  biasanya  enggan  diberikan,  2).  untuk  memudahkan  pengumpulan data, pengusaha yang diwawancara adalah mereka yang kami wawancarai juga konsumennya, dan 3). Usaha kulinernya sudah berjalan minimal satu tahun.
Dengan  tiga  pertimbangan  tersebut,  sejumlah  24  pengusaha  kuliner  berhasil diwawancarai  dan  diambil  sebagai  sampel  penelitian.  Adapun  aspek-aspek  yang  ditanyakan kepada para pengusaha kuliner adalah bentuk usahanya, jenis kuliner yang dijual dan omzet per bulan.
Berdasarkan data yang diperoleh, diketahui bahwa mayoritas (83%) pengusaha kuliner di  kota  Bandung  yang  diwawancarai  berbentuk  badan  usaha  perseorangan  ( sole proprietorship ), 13% berbentuk CV dan hanya 4% berbentuk Perseoran Terbatas (PT).

## Tabel 8. Bentuk Badan Usaha Kuliner Kota Bandung Sumber: Data Diolah
Jenis  kuliner  yang  ditawarkan  di  kota  Bandung  sangat  beragam.  Jika  dikelompokan, mayoritas pengusaha (63%) yang diwawancarai menjual kuliner tradisional. Selain itu, ada juga pengusaha  yang  menjual  makanan  khas  Eropa,  Asia  dan  Meksiko.  Persentase  terbesar  pada usaha kuliner tradisional ini sesuai dengan preferensi para wisatawan sebagaimana dijelaskan pada bagian sebelumnya.
Tabel 9.
Jenis Kuliner yang Dijual Pengusaha Kuliner Kota Bandung Sumber: Data Diolah
Omzet  per  bulan  para  pengusaha  kuliner  yang  diwawancarai  berkisar  antara  50  juta hingga lebih dari 100 juta. Sebanyak 38% pengusaha kuliner memiliki omzet per bulan lebih dari 100 juta. Artinya, omzet per tahunnya sekitar 1,2 milyar rupiah. Sebanyak 33% restoran dan  café  memiliki  omzet  antara  50-100  juta  per  bulan,  sedangkan  sisanya  (29%)  memiliki omzet lebih kecil dari 50 juta per bulan. Jika merujuk pada Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2008  tentang  Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  mengenai  kriteria  omzet,  maka mayortas  pengusaha  kuliner  dalam  penelitian  ini  merupakan  pengusaha  kecil  ( small businesses) .
Tabel 10. Omzet Pengusaha Kuliner Kota Bandung Sumber: Data Diolah
Potensi pasar untuk industri kuliner di Kota Bandung sangat besar, hal ini bisa diamati dari banyaknya restauran serta jumlah pengusaha kuliner yang saat ini terus bertambah. Jumlah pengusaha kuliner yang semakin bertambah menunjukkan adanya permintaan yang meningkat setiap tahunnya, menjadikan Kota Bandung memperoleh sebutan sebagai kota tujuan kuliner para wisatawan, terutama wisatawan lokal atau wisatawan nusantara.
Industri pariwisata terdiri dari empat komponen, komponen pertama, Tour and Travel , kedua Food  and  Drink  Service ,  ketiga Accomodation  Service ,  dan  keempat  yaitu  komponen Tourist Attraction . Sebagai suatu sistem dalam industri pariwisata, maka antara satu komponen

## ULTIMA Management | ISSN 2085-4587
dengan  komponen  yang  lainnya  saling  memiliki ketergantungan  dan  tidak  dapat  dipisahkan. Bila salah satu tidak berjalan sebagai suatu sistem, maka keberhasilan dari industri pariwisata tidak akan berjalan sesuai dengan harapan. Industri pariwisata atau pariwisata merupakan salah satu  penggerak  roda  perekonomian  dunia  yang  terbukti  mampu  memberikan  kontribusi terhadap  kemakmuran  suatu  bangsa.  Pengembangan  pariwisata  mampu  menggairahkan aktivitas bisnis sehingga menghasilkan manfaat sosio kultur ekonomi yang signifikan.
Hal  yang  bisa  menjadi  perhatian  semua  pihak  yang  berkepentingkan  dalam mengembangkan  pariwisata  kota  Bandung  terutama  usaha  kuliner  meliputi:  pertama,  wisata belanja dan kuliner merupakan daya tarik utama yang diminati oleh wisatawan yang datang ke Bandung.  Kedua,  Bandung  dianggap  memiliki  keunikan  dalam  memberikan  atmosfir  yang berbeda  dengan  daerah  wisata  lainnya  di  Indonesia.  Seperti  dijelaskan  sebelumnya,  sedikit sekali kota besar di Indonsia yang memiliki suasana seperti kota Bandung. Dengan demikian, wisatawan percaya bahwa mereka dapat memperoleh penyegaran ( refreshment ) setelah mereka mengadakan liburan di Bandung. Ketiga, wisatawan merasa puas dengan fasilitas belanja serta kuliner yang terdapat di Bandung, namun hal yang perlu diperbaiki adalah seperti sarana lalu lintas dan transportasi [10]. Dan keempat, loyalitas wisatawan tampak pada karena mayoritas wisatawan  yang  kami  wawancarai  adalah  mereka  yang  pernah  berkunjung  ke  kota  Bandung sebelumnya.

## Analisis Deskriptif Jumlah Wisatawan dan Jumlah Pengusaha Kuliner Kota Bandung
Jumlah wisatawan yang mengunjungi kota Bandung dari tahun 2010 hingga tahun 2014 mengalami  tren  peningkatan  kecuali  dari  tahun  tahun  2011  ke  tahun  2012.  Penurunan  ini diperkirakan  karena  banjir  yang  melanda  pada  tahun  2012.  Bencana  banjir  ini  diperkirakan membuat para wisatawan enggan berkunjung ke kota Bandung.
Secara  umum,  bencana  di  suatu  kota  akan  menurunkan  jumlah  wisatawan  terutama wisatawan asing karena tingkat risikonya dianggap lebih tinggi. Penurunan jumlah wisatawan karena  bencana  banjir  seperti  ini  juga  terjadi  di  Bangkok  pada  tahun  2011.  Thailand diperkirakan kehilangan 25 juta turis asing karena banjir tersebut [11].
Pada tahun 2014, jumlah wisatawan yang berkunjung ke kota Bandung mencapai angka lima juta.  Kenaikan  ini  diperkirakan  karena  perbaikan  yang  dilakukan  pemerintah  kota  Bandung seperti  pada  fasilitas  taman,  sungai  dan  yang  lainnya.  Semakin  baiknya  infrastruktur  kota membuat  wisatawan  tertarik  mendatangi  kota  Bandung.  Komitmen  perbaikan  kota  ini ditunjukan  lebih  serius  setelah  pemerintah  baru  terpilih  di  akhir  tahun  2013  yaitu  Walikota Ridwan Kamil dan Wakil Walikota Oded M Danial.  Tren jumlah wisatawan kota Bandung dari tahun 2010-2014 dapat dilihat pada grafik berikut:

## Gambar 1.
Jumlah Wisatawan Kota Bandung Tahun 2010-2014 Sumber: Dinas Kebudayaan dan Pariwisata BPS Kota Bandung (2015)
Jumlah restoran dan café di kota Bandung juga mengalami peningkatan dari tahun 2010 hingga  2014.    Peningkatan  terbesar  terjadi  pada  tahun  2013  (naik  6.09%  dari  tahun sebelumnya). Dari dua grafik tersebut terlihat bahwa kedua data mengalami tren peningkatan, namun untuk melihat korelasinya perlu diuji dengan alat statistik seperti dijelaskan pada bagian berikutnya.

## Gambar 2. Jumlah Restoran dan Café di Kota Bandung Tahun 2010-2014 Sumber: Dinas Kebudayaan dan Pariwisata BPS Kota Bandung (2015)
Untuk  melihat  hubungan  antara  variabel  jumlah  wisatawan  dan  variabel  jumlah pengusaha kuliner, kami menggunakan alat statistik berupa Data Analysis pada perangkat lunak Microsoft Excel versi 2013. Pada penelitian ini, variabel jumlah restoran merupakan variabel independen (X) sedangkan jumlah wisatawan variabel dependen (Y).
Tabel 11. Hasil Regresi Sumber: Data Diolah
Dari tabel di atas, diketahui nilai Multiple R yaitu 0.732 atau 73.2%. NIlai positif ini menunjukan  bahwa  korelasi  antara  jumlah  wisatawan  dan  jumlah  pengusaha  kuliner  adalah positif  dan  kuat.  Dari  nilai  R  Square  sebesar  0,5359  kita  dapat  mengetahui  bahwa  variabel wisatawan dapat dijelaskan sebesar 53,59% oleh variabel jumlah restoran. Sisanya yaitu sebesar 46.41% dipengaruhi oleh variabel-variabel lain yang tidak diteliti dalam penelitian ini.

## ULTIMA Management | ISSN 2085-4587

## Tabel 12. ANOVA

## Sumber: Data Diolah
Untuk  mengetahui  signifikansi  pengaruh  jumlah  restoran  terhadap  jumlah  wisatawan yang mengunjungi kota Bandung, kita dapat melihat nilai Significance F pada tabel ANOVA di  atas. Diketahui bahwa nilai  Sig. F adalah 0.159. Karena nilai  Sig. F lebih  besar dari  0.05 (5%), kita mengetahui bahwa variebel  jumlah restoran tidak signigikan  memprediksi jumlah wisatawan. Hasil yang tidak signifikan ini mungkin disebabkan karena beberapa hal. Pertama, jumlah data dalam penelitian ini sedikit, yaitu data tahunan yang terdiri dari lima tahun.  Kedua, dalam penelitian ini hanya memasukan satu variabel prediktor yaitu X.

## V. Kesimpulan dan Saran
Dengan  menggunakan  periode  penelitian  tahun  2011-2014,  diketahui  bahwa  jumlah wisatawan yang berkunjung ke kota Bandung naik dari tahun ke tahun. Penurunan terjadi hanya pada  tahun  2012  yang  mungkin  disebakan  karena  banjir  yang  melanda  Bandung  saat  itu. Wisatawan  yang  datang  ke  kota  Bandung  dapat  dikatakan  wisatawan  yang  loyal  karena mayoritas mereka pernah mengunjungi Bandung sebelumnya.
Jumlah pengusaha kuliner yang ada di kota Bandung menunjukan tren yang naik selama kurun  waktu  penelitian  yaitu  tahun  2011-2014.  Selain  kuantitasnya  yang  meningkat,  jenis makanan dan minuman yang disajikan di kota Bandung kian beragam dan inovatif. Hal tersebut menjadi  salah  satu  daya  tarik  kota  Bandung  yang  membuat  wisatawan  berkunjung.  Kuliner yang lebih disukai oleh wisatawan yang berkunjung ke kota Bandung adalah kuliner tradisional seperti batagor , surabi dan seblak .
Dari  hasil  uji  statistik,  diketahui  bahwa  jumlah  wisatawan  berkorelasi  positif  dengan jumlah pengusaha kuliner di kota Bandung. Selain itu, walau pun kurang signifikan, variabel jumlah wisatawan dapat dijelaskan sebesar 53,59% oleh variabel jumlah restoran. Sisanya yaitu sebesar 46.41% dipengaruhi oleh variabel-variabel lain yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Kami menyarankan bahwa pemerintah perlu lebih giat memperbaiki infrasutruktur kota seperti sarana  transportasi  karena  hal  tersebut  menjadi  perhatian  utama  para  wisatawan  yang berkunjung ke kota Bandung. Selain itu, karena atmosfir dan suasana sejuk menjadi daya tarik kota Bandung, maka pemerintah dan segenap stakeholder perlu lebih serius memperbaiki hutan kota atau hutan di hulu kota Bandung agar udara kota Bandung tetap sejuk.
Kami  juga  menyarankan  agar  para  pengusaha  kuliner  kota  Bandung  terus  berinovasi menciptakan makan dan minuman yang unik, menarik dan bercita rasa. Hal ini didasari dengan fakta bahwa mayoritas  wisatawan berkunjung ke kota Bandung untuk  menikmati  kulinernya dan untuk berbelanja. Kuliner yang perlu dieksplorasi adalah makanan dan minuman tradisional karena mayoritas wisatawan lebih menyukainya dibandingkan kuliner modern ( franchise ). Penelitian  ini  tidak  terlepas  dari  kekurangan,  diantaranya  jumlah  periode  penelitian yang singat dan jumlah variabel yang diteliti hanya dua variabel. Maka dari itu, untuk penelitian selanjutnya kami menyarankan agar para peneliti menggunakan periode penelitian yang lebih panjang dan menggunakan variabel yang lebih banyak, misalnya dengan memasukan variabel jumlah hotel.

## VI. Daftar Pustaka
[1] Ismayanti. (2010). Pengantar Pariwisata, Jakarta. Gramedia.
[2] Undang-Undang  Nomor  20  Tahun  2008  tentang  Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah (UMKM). Diakses melalui:
http://www.bi.go.id/id/tentang-bi/uu-
bi/Documents/UU20Tahun2008UMKM.pdf, pada 3 November 2015.
[3] Hall,  Cholin  Michael.  (2003).  Food  Tourism  around  the  World:  Development, Management, and Market, Butterworth.
[4] Ignatov, E. dan Smith, S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, Vol. 9 No. 3, pp. 235-55
[5] Altares,  et.  al.  (2003).  Elementary  Statistics:  A  Modern  Approach.  Manila:  Rex Bookstore,
[6] Jamal et al. (2015). Innovation and Best Practices in Hospitality and Tourism Research. Proceedings of HTC 2015 (Malacca, Malaysia, 2015).
[7] Arief,  Abd.  Rachman.  (2005).  Pengantar  Ilmu  Perhotelan  &  Restoran.  Graha  Ilmu, Jogyakarta.
[8] Guzman, T.L dan Canizares, S.S. (2012). Culinay Tourism in Cordoba (Spain). British Food Journal Vol. 114 No. 2, 2012 pp. 168-179 Emerald Group Publishing Limited.
[9] Chon,  Kye-Sung,  Weaver,  Pamela  A,  Kim,  Chol  Young.  (1991).  Marketing  Your Community: Image Analysis in Norfolk. Cornel Hotel and Restaurant Administration Quarterly, Feb 1991, 31, 4. P. 31.
[10] Wibowo, L. A dan Yuniawati, Y. (2007). The Influence of Tourist Product attribute and Trust  to  Tourist  Satisfaction  and  Loyalty:  A  Study  of  Mini  Vacation  in  Bandung. Penelitian DIPA.
[11] Taylor, M dan Muir, C. (2012). 'Towards Defining Culinary Tourism in the Caribbean'. Journal of Eastern Caribbean Studies. Vol. 37, Nos. 3 and 4, September/December 2012 p. 133-140.
[12] Fernquest,  Jon.  (2011).  Floods:  Decrease  in  Tourism.  Diakses  melalui: http://www.bangkokpost.com/learning/learning-from-news/267245/floods-decrease- in-tourism, pada 3 November 2015.