## UN PENMAS UN | PENMAS
Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Narotama
Volume 2, Number 1 (2022), pp. 12-18 e-ISSN 2810-000X https://jurnal.narotama.ac.id/index.php/un-penmas

## Upaya Peningkatan Kesadaran Keamanan Pangan Melalui Sosialiasi Test Kit Boraks Di Desa Jatiwates Kabupaten Jombang
1 Primaadi Airlangga, 2 Yessita Puspaningrum, 3 Anggi Indah Yuliana, 4 Ainul Muarofati Zahro, 5 Nur Ihsan Nudin, 6 Ahmad Chaerrurriziq, 7 Cristina Siti Rhomadhoni
Fakultas Teknologi Informasi/Universitas KH. A. Wahab Hasbullah, Jombang, Indonesia 1,5
Fakultas Pertanian/Universitas KH. A. Wahab Hasbullah, Jombang, Indonesia 2,3,4 Fakultas Agama Islam/Universitas KH. A. Wahab Hasbullah, Jombang, Indonesia 6,7 e-mail: anggiiyk@unwaha.ac.id* *Coresponding Author
Submit: 3 Pebruari 2022; revisi: 7 Maret 2022, diterima: 30 Mei 2022

## ABSTRAK
Keamanan  pangan  menjadi  salah  satu  faktor  penting  dalam  penyediaan  pangan  sehat  bagi  keluarga. Keberadaan boraks yang marak ditemukan dalam bahan pangan menjadi salah satu ancaman keamanan pangan  masyarakat.  Oleh  karena  itu  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk memberikan  pemahaman  terkait  pentingnya  keamanan  pangan  bagi  keluarga  dan  cara  mendeteksi kandungan  boraks  melalui  penggunaan  test  kit  boraks.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dilaksanakan  pada  Bulan  November  2021  dengan  sasaran  ibu  kader  PKK  Desa  Jatiwates  Kecamatan Tembelang  Kabupaten  Jombang.  Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  terdiri  atas beberapa tahapan antara lain survei awal mitra, perancangan alat test kits boraks dan sosialisasi test kit boraks  pada  mitra.  Kegiatan  sosialiasi  test  kit  boraks  memberikan  dampak  dalam  peningkatan pengetahuan peserta terhadap pentingnya aspek keamanan pangan bagi keluarga. Selain itu kegiatan ini memberikan pengalaman langsung terkait deteksi kandungan boraks secara murah dan efisien. Peserta sangat  antusias  mengikuti  kegiatan  ini  karena  sifat  teknologi  yang  digunakan  cukup  mudah  untuk diadopsi oleh masyarakat.
Kata kunci: Keamanan Pangan, Test Kit Boraks, Pengetahuan, Sosialisasi

## ABSTRACT
Food safety is one of the important factors in providing healthy food for families. The existence of borax which is widely found in foodstuffs is one of the threats to public food safety. Therefore, this community service activity aimed to provide an understanding of the importance of food safety for families and how to detect borax content through the use of a borax test kit. This community service activity was carried out in November 2021 with the target of PKK cadres in Jatiwates Village, Tembelang District, Jombang Regency. The implementation of community service activities consists of several stages, including an initial survey of partners, design of borax test kits and dissemination of borax test kits to partners. The borax  test  kit  socialization  activity  had  an  impact  on  increasing  participants'  knowledge  of  the importance of food safety aspects for families. This activity provides hands-on experience on how to detect
Airlangga et al. (2022). Upaya Peningkatan Kesadaran Keamanan Pangan Melalui Sosialiasi Test Kit Boraks Di Desa Jatiwates Kabupaten Jombang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Narotama (UN PENMAS), Vol.2, No.1 (2022)
borax content cheaply and efficiently. Participants were very enthusiastic about participating in this activity because the nature of the technology used was easy to be adopted by the community.
Keywords : Example: Food Safety, Borax Test Kit, Knowledge, Socialization
Copyright © 2021 The Author(s) This is an open access article under the CC BY-SA license.

## PENDAHULUAN
Pangan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia. Bahan pangan menyediakan berbagai zat gizi yang dibutuhkan oleh manusia antara lain karbohidrat, lemak, protein, vitamin,  dan  mineral.  Agar  bahan  pangan  dapat  berfungsi  dengan  baik  maka  selain harus  memenuhi  zat  gizi  tersebut  diatas,  bahan  pangan  juga  harus  aman  untuk dikonsumsi manusia. Oleh karena itu keamanan pangan menjadi salah satu hal yang utama  dalam  penyediaan  sumber  pangan  yang  sehat  bagi  keluarga.  Sesuai  dengan Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia  No.  86  Tahun  2019  Pasal  1  Ayat  2  yang menyatakan  keamanan  pangan  adalah  kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan  untuk mencegah  pangan  dari  kemungkinan  cemaran  biologis,  kimia,  dan  benda  lain  yang dapat  mengganggu,  merugikan,  dan  membahayakan  kesehatan  manusia  serta  tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. Hal ini terlihat jelas bahwa keamanan pangan berkaitan dengan kesehatan manusia.
Kondisi keamanan pangan masyarakat Indonesia dewasa ini jauh dari kata aman. Berdasarkan  wawancara  dengan  kader  PKK  Desa  Jatiwates  menunjukkan  pada umumnya  masyarakat  belum  memperdulikan  atau  belum  mempunyai  kesadaran tentang  keamanan  makanan  yang  mereka  konsumsi,  terutama  bagi  kelompok  usia sekolah yang mana mereka sering mengkonsumsi jajanan secara sembarangan. Perilaku ini  berpotensi  mengancam  kesehatan  masyarakat  sehubungan  dengan  temuan  bahan berbahaya pada bahan pangan. Data hasil pengawasan pangan dan bahan berbahaya di pasar  Tahun  2020  menunjukkan  bahan  berbahaya  yang  masih  tertinggi  ditemukan adalah boraks sebanyak 6%, dikuti oleh rhodamine sebesar 4%, formalin sebesar 3% dan methanil yellow sebesar 1% (Badan Pengawas Obat dan Makanan, 2021).
Boraks  merupakan  salah  satu  zat  aditif  yang  sering  digunakan  oleh  produsen pangan  sebagai  bahan  tambahan  pangan.  Penggunaan  boraks  pada  bahan  makanan bertujuan  untuk  memperlama  daya  simpan  suatu  produk  karena  mampu  mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri pada makanan. Meskipun demikian keberadaan boraks berpotensi  mengancam  kesehatan.  Akumulasi  boraks  pada  organ  mengakibatkan pasokan energi bagi sel berkurang sehingga menyebabkan kematian sel (Pratiwi et al., 2020). Selain itu hasil penelitian Suadnyana et al. (2014) menunjukkan semakin tinggi dosis boraks maka kerusakan organ ginjal akan semakin berat juga.
Pada umumnya konsumen tidak mengetahui bahwa di dalam bahan makanan yang mereka  konsumsi  terkandung  zat  boraks  akibat  keterbatasan  informasi  dan
Airlangga et al. (2022). Upaya Peningkatan Kesadaran Keamanan Pangan Melalui Sosialiasi Test Kit Boraks Di Desa Jatiwates Kabupaten Jombang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Narotama (UN PENMAS), Vol.2, No.1 (2022)
pengetahuan. Oleh karena itu, penyampaian informasi deteksi boraks perlu dilakukan, salah satunya adalah sosialiasi test kit boraks. Test kit ini berupa alat penguji kualitatif yang  praktis  menggunakan  bahan  alami  kunyit  dan  tusuk  gigi.    Senyawa  kurkumin yang terdapat pada kunyit mampu menguraikan ikatan-ikatan boraks menjadi senyawa borat  dan  mengikat  menjadi  senyawa  boron  yang  mana  apabila  larutan  kunyit diteteskan pada makanan yang teridentifikasi mengandung boraks maka akan terjadi perubahan  warna  dari  yang  semula  kuning  menjadi  merah  kecoklatan  (Halim  et  al., 2012).  Diharapkan  program  sosialiasi  test  kit  boraks  ini  menjadi  solusi  terkait peningkatan  pengetahuan  keamanan  pangan  khususnya  bagi  masyarakat  Desa Jatiwates Kecamatan Tembelang Kabupaten Jombang.

## METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada Bulan November 2021 dengan sasaran ibu kader PKK Desa Jatiwates Kecamatan Tembelang Kabupaten Jombang.  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  problem  solving  yaitu kegiatan dilaksanakan berdasarkan identifikasi permasalahan yang dihadapi oleh mitra. Adapun langkah-langkah yang dilaksanakan pada kegiatan ini antara lain:
1. Survei awal
Survei  awal  dilakukan  untuk  menggali  informasi  terkait  permasalahan  yang dihadapi  oleh  kader  PKK  Desa  Jatiwates  terkait  permasalahan  pangan  dan  gizi masyarakat.
2. Perancangan produk test kit boraks
Test kit boraks  adalah ramuan alami yang terdiri dari bahan-bahan kunyit, air dan tusuk gigi, cara pembuatannya sebagai berikut ini :
a. Kupas kunyit, kemudian dihaluskan.
b. Tambahkan  air  secukupnya  pada  kunyit  yang  sudah  dihaluskan  dan  diaduk sampai rata.
c. Masukan tusuk gigi kedalam larutan kunyit, kemudian direndam kurang lebih 3 jam hingga tusuk gigi berubah menjadi warna kuning cerah.
3. Sosialiasi test kit boraks
Penyampaian  sosialiasi  tes  dilakukan  dengan  sasaran  kader  PKK  Desa  Jatiwates Kecamatan Tembelang Kabupaten Jombang. Dalam kegiatan ini disampaikan materi tentang  pentingnya  keamanan  pangan  dan  bahaya  boraks  serta  uji  coba  deteksi kandungan boraks secara kualitatif menggunakan alat test kit boraks.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  berupa  sosialisasi  test  kit  boraks merupakan salah satu upaya penyediaan informasi terkait keamanan pangan dan cara deteksi  bahan  pangan  berbahaya  yang  terjangkau  bagi  masyarakat.  Kegiatan  ini didasarkan  pada  pengamatan  di  lapangan  yaitu  pola  konsumsi  pangan  yang sembarangan  terutama pada  usia  anak  sekolah.    Sosialisasi  test  kit  boraks  bagi  kader
Airlangga et al. (2022). Upaya Peningkatan Kesadaran Keamanan Pangan Melalui Sosialiasi Test Kit Boraks Di Desa Jatiwates Kabupaten Jombang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Narotama (UN PENMAS), Vol.2, No.1 (2022)
PKK Desa Jatiwates bertempat di Gedung PKK Desa Jatiwates Kecamatan Tembelang Kabupaten Jombang. Kegiatan ini terbagi dua menjadi tahapan yaitu sosialisasi test kit boraks dan pengujian test kit boraks pada sampel makanan.
Kegiatan sosialiasi test kit boraks dilakukan dengan metode ceramah dan diskusi dengan  peserta  (Gambar  1).  Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  tujuan  meningkatkan pengetahuan  masyarakat  terkait  pentingnya  keamanan  pangan  dan  bahan  tambahan pangan  berbahaya  boraks.  Selain  itu  peserta  diperkenalkan  alat  deteksi  boraks sederhana  berupa  test  kit  boraks.  Peningkatan  pengetahuan  masyarakat  terkait keamanan  pangan  sangat  penting  dilakukan  mengingat  masih  adanya  oknum masyarakat  yang  memanfaatkan  sesuatu  yang  dapat  membahayakan  kesehatan masyarakat demi sebuah keuntungan dalam bisnis (Lestari, 2020).
Gambar 1. Sosialiasi test kit boraks bagi kader PKK Desa Jatiwates
Uji  coba  test  kit  boraks  bertujuan  mengenalkan  kepada  masyarakat  terkait  cara deteksi  boraks  secara  kualitatif  (Gambar  2).  Adapun  tahapan  praktek  deteksi  boraks antara lain:
a. Menyiapkan sampel pangan olahan (padat dan cair) seperti aneka mie, bakso, dan jajanan
b. Menusukan  tusuk  gigi  yang  sudah  direndam  dengan  kunyit  pada  sampel  yang sudah disiapkan selama 10 menit.
c. Melepas tusuk gigi.
d. Melakukan pengamatan pada tusuk gigi. Apabila tusuk gigi dari berwarna kuning berubah  menjadi  merah  maka  hasilnya  adalah  POSITIF  mengandung  boraks  dan jika  tidak  berubah  warnanya  maka  hasil  yang  ditunjukan  adalah  NEGATIF mengandung boraks.
Airlangga et al. (2022). Upaya Peningkatan Kesadaran Keamanan Pangan Melalui Sosialiasi Test Kit Boraks Di Desa Jatiwates Kabupaten Jombang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Narotama (UN PENMAS), Vol.2, No.1 (2022)
Gambar 2. Uji coba test kit dalam mendeteksi kandungan boraks pada makanan
Gambar 3.  Leaflet test kit boraks
Untuk  mempermudah  pemahaman  peserta  tentang  cara  uji  coba  produk,  Tim Pelaksana Pengabdian Kepada Masyarakat membuat teaflet terkait cara deteksi boraks menggunakan test kit boraks (Gambar 3). Test kit boraks sederhana berupa tusuk gigi yang  telah  direndam  ekstrak  kunyit  dapat  menjadi  solusi  sederhana  namun  efisien dalam mendeteksi kandungan boraks dalam bahan pangan. Senyawa kurkumin yang terdapat  pada  kunyit  menguraikan  ikatan-ikatan  boraks  menjadi  asam  borat  dan mengikatnya menjadi kompleks warna rosocyanine (merah kecoklatan) dalam suasana asam, sehingga menyebabkan warna merah oranye hingga merah pada produk pangan yang mengandung boraks (Grynkiewicz & Ślifirski, 2012) . Umumnya bahan makanan yang  mengandung  boraks  terlihat  hampir  sama  dengan  bahan  makanan  yang  tidak mengandung  boraks,  namun  penampilannya  lebih  menarik  dan  bertahan  lebih  lama (Umaroh & Sulistyarsi, 2014).
Kegiatan  sosialiasi  test  kit  boraks  telah  memberikan  pengalaman  langsung  pada peserta terkait pentingnya keamanan pangan dan cara deteksi bahan berbahaya boraks secara mudah. Menurut Suryowati & Ningsih (2021), sosialiasi menjadi salah satu cara yang  efektif  guna  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  terutama  pada  masa pandemi covid-19. Peningkatan pengetahuan keamanan pangan merupakan salah satu
Airlangga et al. (2022). Upaya Peningkatan Kesadaran Keamanan Pangan Melalui Sosialiasi Test Kit Boraks Di Desa Jatiwates Kabupaten Jombang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Narotama (UN PENMAS), Vol.2, No.1 (2022)
upaya meningkatkan kesadaran masyarakat mengenai keamanan pangan serta secara tak  langsung  membantu  upaya  pemerintah  dalam  memutuskan  rantai  perdagangan bahan  kimia  berbahaya.  Hal  ini  dikarenakan  aspek  keamanan  yang  menjadi  pilihan terakhir  masyarakat  menunjukkan  perilaku  yang  kurang  memperhatikan  aspek keamanan  pangan  (Maimun,  2013).  Pada  umumnya  peserta  sangat  antuasias  dalam mengikuti  kegiatan  ini  karena  sifat  teknologi  yang  digunakan  cukup  mudah  untuk diadopsi oleh masyarakat.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat,  dapat  disimpulkan bahwa kegiatan sosialisasi test kit boraks pada kader PKK Desa Jatiwates memberikan dampak  dalam  peningkatan  pengetahuan  peserta  terhadap  pentingnya  aspek keamanan pangan bagi keluarga serta cara deteksi bahan berbahaya boraks pada bahan pangan secara mudah dan efisien. Hal ini tidak terlepas dari sifat produk test kit boraks yang  mudah  diadopsi  oleh  peserta.  Keberlanjutan  kegiatan  diharapkan  kader  PKK dapat memproduksi alat test kit boraks secara mandiri serta mensosialisasikan test kit boraks pada masyarakat Desa Jatiwates guna meningkatkan pengetahuan masyarakat terhadap keberadaan bahan berbahaya boraks pada bahan pangan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih disampaikan  kepada  LPPM  Universitas  KH.  A.  Wahab Hasbullah yang  telah memfasilitasi  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini. Selain  itu  ucapan  terima  kasih  turut  pula  disampaikan  kepada  Pemerintah  Desa Jatiwates  Kabupaten  Jombang  yang  telah  mendukung  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini serta para kader PKK Desa Jatiwates atas partisipasinya secara aktif pada kegiatan ini.

## DAFTAR REFERENSI
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2021). Laporan Tahunan Badan Pengawas Obat dan  Makanan  Tahun  2020.  Retrieved  November  29,  2021,  from https://www.pom.go.id/new/admin/dat/20211231/LAPTAH_BPOM-181021.pdf Grynkiewicz,  G.,  &  Ślifirski,  P.  (2012).  Curcumin  and  curcuminoids  in  quest  for
medicinal status. Acta Biochimica Polonica, 59(2), 201 – 212. https://doi.org/10.18388/abp.2012_2139
Halim, A. A., Fattah, A., Bakar, A., Ahmad, M., Megat, K., Zakaria, H., Teknologi, U., & Pahang,  M.  (2012).  Boron  Removal  from  Aqueous  Solutions  Using  Curcumin- Aided Electrocoagulation Environmental Health Programme , Faculty of Allied Health Sciences ,. Middle-East Journal of Scientific Research, 11(5), 583 – 588.
Airlangga et al. (2022). Upaya Peningkatan Kesadaran Keamanan Pangan Melalui Sosialiasi Test Kit Boraks Di Desa Jatiwates Kabupaten Jombang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Narotama (UN PENMAS), Vol.2, No.1 (2022)
Lestari, T. R. P. (2020). Keamanan Pangan Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat Sebagai Konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial, 11(1),
57 – 72. https://doi.org/10.46807/aspirasi.v11i1.1523
Maimun,  M.    (2013).  Kajian  Kesadaran  dan  Perilaku  Ibu  Rumah  Tangga  Terhadap Keamanan  Pangan  di  Kota  dan  Kabupaten  Bogor  [Institut  Pertanian  Bogor]. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/68133 Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. 86 Tahun 2019 Pasal 1 Ayat 2 Pratiwi, Y. S., Prasetyowati, I., Hidayati, M. N., Antika, R. B., Oktafiani, L. D. A., Damat,
D., Shoukat, N., & Ahmed, K. (2020). Review article: The effect of borax as a food additive on energy metabolism. Annals of Tropical Medicine and Public Health, 23(8), 1317 – 1323. https://doi.org/10.36295/ASRO.2020.23819
Suadnyana,  I.  N.  T.,  Arania,  R.,  &  Alfarisi,  R.  (2014). Perbedaan Pengaruh Pemberian Boraks  Dengan  Dosis  Bertingkat  Terhadap  Gambaran  Histopatologi  Organ Ginjal  Tikus  Putih  Jantan  (Rattus  norvegicus)  Galur  Wistar.  Jurnal  Ilmu Kedokteran Dan Kesehatan, 1(2), 112 – 118. http://ejurnalmalahayati.ac.id/index.php/kesehatan/article/view/303
Suryowati, E., & Ningsih, E. L. (2021). Sosialisasi Pembiasaan Perilaku Hidup Sehat Di Era  New  Normal  Pada  Masyarakat  Desa  Keras.  UN  PENMAS,  1(1),  1 – 5. https://doi.org/10.31764/jpmb.v5i1.6503
Umaroh,  N.,  &  Sulistyarsi,  A.  (2014).  Analisis  Boraks  Dan  Uji  Organoleptik  Pada Berbagai Ikan Asin Yang Dijual Di Pasar. Jurnal Edukasi Matematika Dan Sains,
2(2), 1 – 7.