Harlis, dkk. www.e-journal.metrouniv.ac.id

## PENINGKATAN PEREKONOMIAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI NATA DE DRAGON FRUITS SKIN
Harlis, Retni S. Budiarti, Mia Aina, Muswita, Agus Subagyo,
Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP Universitas Jambi Jl. Raya Jambi - Muara Bulian KM. 15 Mendalo Indah Muaro Jambi, Jambi *Email : rsbnugraha@gmail.com

## ABSTRACT
Muaro Jambi Regency is a district in Jambi Province which has 11 Districts,
5 Kelurahan and 150 Villages. Sungai Gelam District is a division of Jambi Luar Kota and Kumpe Hulu Districts, which have 15 villages. The results of observations  from  Sungai  Gelam  Village  and  Parit  Village,  the  community work as farmers, plant oil palm and rubber, traders and some civil servants.
In  addition,  the  community  also  uses  the  home  page  for  dragon  fruit gardening. In the village there are also 2 dragon fruit plantations which are quite extensive which are well managed. The results of the interview showed that the price of dragon fruit fell from the usual price, so that many rot. One alternative solution that can be done is to use dragon fruit skin. The results of observations in Sungai Gelam and Parit villages revealed that there  was no  further  use  of  fruits  that  failed  to  harvest,  or  were  not  sold  due  to  the abundance  of  dragon  fruit  produced.  For  this  reason,  the  Community Service Team in this case is the teaching staff of the Biology Education Study Program  planning  to  apply  their  scientific  field  in  the  midst  of  society.
Through  Fermentation  Technology  and  laboratory  tests  of  Biology Education  Laboratory,  Faculty  of  Teacher  Training  and  Education,  Jambi University  using  microbial  services  (Acetobacter  xylinum)  can  convert dragon  fruit  skin  into  nutritious  food and has  a  high  selling  price  "nata  de dragon fruits skin".
Keywords : Nata de dragon fruits, fermentation

## ABSTRAK
Kabupaten  Muaro  Jambi  adalah  Kabupaten  di  Provinsi  Jambi  yang memiliki  11  Kecamatan,  5  Kelurahan  dan  150  Desa.  Kecamatan  Sungai Gelam  merupakan  pemekaran  dari    Kecamatan  Jambi  Luar  Kota  dan Kumpe  Hulu,  yang  memiliki  15  desa.  Hasil  observasi  dari  Desa  Sungai Gelam  dan  Desa  Parit  masyarakatnya  berkerja  sebagai  petani,  berkebun kelapa sawit dan karet, pedagang dan sebagian PNS. Selain itu masyarakat juga  memanfatkan  halaman  rumah  untuk  berkebun  buah  naga.
Harlis, dkk. www.e-journal.metrouniv.ac.id
Di  desa  tersebut  juga  terdapat  2  perkebunan  buah  naga  yangcukup  luas yang    dikelola  dengan  baik.  Hasil  wawancara  didapatkan  bahwa  harga buah  naga  jatuh  dari  harga  biasa,  sehingga  banyak  yang  membusuk.  Satu alternatif  solusi    yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan  memanfaatkan  kulit buah  naga.    Hasil  observasi  di  desa  Sungai  Gelam  dan  desa  Parit didapatkan  informasi  belum  adanya  pemanfaatan  lebih  lanjut  dari  buah- buah yang gagal panen, atau tidak terjual karena melimpahnya buah naga yang dihasilkan. Untuk itu Tim Pengabdian Pada Mayarakat dalam hal ini adalah  staf  pengajar  Program  Studi  Pendidikan  Biologi  merencanakan untuk  mengaplikasikan  bidang  keilmuannya  ditengah-tengah  masyarakat. Melalui  Teknologi  Fermentasi    dan  uji  Lab  Laboratorium  Pendidikan Biologi  FKIP  Universitas  Jambi  menggunakan  jasa  mikroba  (Acetobacter xylinum)  dapat  mengubah  kulit  buah  naga  menjadi  makanan  bergizi  dan memiliki harga jual tinggi “nata de dragon fruits Skin ”.
Kata Kunci : Nata de dragon fruits, fermentasi

## PENDAHULUAN
Masyarakat  pedesaan  dengan  tingkat  pendidikan  yang  masih rendah sangat menunggu usaha peningkatan perekonomian dikawasannya. Ekonomi akan bergerak maju jika perangkat desa atau masyarakatnya sadar bahwa banyak peluang untuk bisa dimanfaatkan dalam  menambahan  penghasilan.  Masyarakat  yang  umumnya bertopang pada sektor berkebun baik itu karet, kelapa sawit atau yang lainnya  harus  diberikan  alternatif  lain  untuk  mendapatkan pemasukkan  keuangannya.  Demikian  pula  dengan  masyarakat  yang ada  di  Desa  sungai  Gelam  dan  Desa  Parit  Kecamatan  Sungai  Gelam Kabupaten Jambi.
Desa  Sungai  Gelam  dan  Desa  Parit  dalah  2  Desa  dari Kecamatan  Sungai  Gelam  yang  masyarakatnya  berkerja  sabagai petani,  berkebun  kelapa  sawit,  karet,  pedagang  dan  sebagian  PNS.
Harlis, dkk. www.e-journal.metrouniv.ac.id
Hasil  observasi  lapangan  di  dapatkan  bahwa  2  Desa  tersebut  selain bermatapencarian  sebagai  pedagang,  petani,  berkebun  karet  dan kelapa  sawit  banyak  juga  masyarakat  yang  memanfatkan  halaman rumah  untuk  berkebun  buah  Naga.  Terdapat  ada  2  perkebunan  buah naga  yang  cukup  luas  dan  dikelola  dengan  baik.  Hasil  wawancara didapatkan bahwa harga buah naga jatuh dari harga biasa diakibatkan banyak  hal.  Untuk  menangani  hal  tersebut  perlu  dicarikan  solusi pengganti kerugian dengan mengurangi kerugian melalui pemanfaatan kulit  buah  naga.  Berdasarkan  Penelitian  dan  uji  lab  yang  telah dilakukan  di  Laboratorium  Pendidikan  Biologi  FKIP  Universitas Jambi  dengan  menggunakan  bakteri Acetobacter  xylinum kulit  buah naga dapat dirubah menjadi makanan yang bergizi dan memiliki harga jual tinggi dengan nama Nata de Dragon Fruits Skin .
Berdasarkan  hasil  observasi  di  desa  Desa  Sungai  Gelam  dan
Sungai  Parit  banyak  masyarakat  yang  menanam  buah  Naga  pada pekarangan  rumahnya.  Dijalan  lintas  petaling  KM  9  sungai  gelam terdapat  perkebunan  buah  naga  yang  luasnya  10  hektar.  Hasil wawancara  yang  dilakukan  pada  masyarakat  petani  buah  naga  dan beberapa  masyarakat  yang  menanam  buah  naga  bahwa  mereka membutuhkan pengetahuan seputar. Masyarakat hanya memanfaatkan buahnya saja sedangkan kulitnya dibuang
Kulit  buah  naga  yang  dibuang  tersebut  menjadi  suatu tumpukan  yang  banyak  dihinggapi  lalat  dan  membusuk  sehingga menimbulkan aroma yang kurang sedap.  Berdasarkan penelitian kulit buah  naga  masih  mengandung  gizi  yang  berguna  bagi  kesehatan.
Harlis, dkk. www.e-journal.metrouniv.ac.id
Masalah  lain  dari  mitra  adalah  lamanya  waktu  tunggu  untuk mendapatkan  keuntungan  dari  panen  kelapa  sawit  dan  karet  tentu sangat  meresahkan  masyarakat,  sehinnga  solusi  yang  baik  adalah mencarikan  usaha  baru  yang  dapat  memberikan  nilai  tambah penghasilan masyarakat.

## KAJIAN PUSTAKA

## METODE PENGABDIAN
Metode  pelaksanaan  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalan metode  penyuluhan,  diskusi  dan  praktek  yang  disampaikan  oleh  tim Pengabdian  kepada  masyarakat  FKIP  Universitas  Jambi  yang dilakukan  oleh  ibu-ibu  rumah  tangga,  anggota  PKK  dan  remaja  putri di  Desa  Sungai  Gelam  dan  desa  Parit,  Kecamatan  Sungai  Gelam, Kabupaten  Muaro  Jambi.  Dari  hasil  praktek  dapat  dikonsumsi  untuk kebutuhan  seluruh  keluarga  dan  dapat  dipasarkan/dijual  UKM-UKM yang telah terbentuk di kedua desa tersebut. jual yang cukup tinggi.
Berhasilnya produk yang dibuat oleh masyarakat khususnya dapat memberikan  asupan  gizi  di  masyarakat  juga  dapat  dijadikan  peluang bisnis  yang  dapat  dipasarkan  oleh  masyarakat.  Langkah-  langkah pelaksanaan sebagai berikut :

## Pemaparan dari Narasumber
Masyarakat mendapatkan penjelasan melalui Power Point yang sudah disiapkan untuk memudahkan saat proses praktek berlangsung.

## Praktek Pengolahan Kulit buah Naga
Proses pembuatan Nata de Dragon Fruits sebagai berikut:
Harlis, dkk. www.e-journal.metrouniv.ac.id
1. Dibersihkan  kulit  buah  naga  dari  kotoran.  Sebaiknya  Kulit  buah naga yang digunakan yang berwarna cukup matang dan hindari dari kulit yang busuk.
2. Dicuci  kulit  buah  naga  dengan  air  yang  mengalair,  ditiriskan  dan dipotong kecil-kecil untuk lebih mudah memblendernya.
3. Pembuatan ekstrak kulit buah naga dengan cara menambahkan air dengan perbandingan 1:2.
4. Disaring  sampai  tertinggal  ampas  dan  mendapatkan  konsetrat sebanyak 5000 ml (5 L).Ekstrak/ konsentrat kulit buah naga direbus selama  10  menit  dan  ditambahkan  150  ml  cuka  makan,
ditambahkan  500  g  gula  pasir,  0,5  g  ZA.  Kemudaian  ditunggu sampai mendidih biarkan selama 5 menit.
5. Disiapkan  wadah  /  Loyang.  Pada  setiap  cetakan  masukkan  bibit
Acetobacter  xylinum dengan  ukuran  25%  dari  banyaknya
ekstrak/konsentrat,  kemudian  ditutup  dengan  menggunakan  kertas dan  dan  diikat  dengan  karen  gelang.  Biarkan  diotempat  yang bersuhu 37 C, selama 14 hari.
6. Proses  pemanenan  dimulai  dengan  mengangkat  lembaran  putih pada  permukaan  ekstrak,  dibersihkan  dengan  air  mengalir  dan permukaan yang kasar dibuang.
7. Dipotong  nata  sesuai  keinginan  dan  direbus  untuk  menghilangkan nata dari bibit-bibit penyakit.
8. Direndam  selam  2  hari  (ir  diganti  selam  6  jam  sekali  untuk menghilangkan asam dan bau).
9. Disiapkan  Air:  Gula:  Nata  dengan  perbandingan  1500  :  500  :
Harlis, dkk. www.e-journal.metrouniv.ac.id

## 1500). Proses perebusan berlangsung selama 15 menit.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pengabdian pada masyarakat ini berdampak sangat besar dimana  masyarakat  mendapatkan  pencerahan  dan  penambahan keilmuan tentang pembuatan Nata de Dragon Fruits Skin dalam suatu pembuktian  konsep  dan  penemuan  konsep.    Selain  itu,  masyarakat mendapatkan  motivasi  untuk  mengelola  kulit  buah  naga  yang  tidak dimanfaatkan  menjadi  Nata  de  Dragon  Fruit  Skin  sebagaimana fungsinya. Serta dapat menjalin silatuhrahmi antar dosen dan seluruh masyarakat  yang  tergabung  dalam  MGMP  Sungai  Gelam.  Dari pengabdian  ini  akan  dihasilkan  berupa  draf  materi  tentang Pengelolaan kulit buah naga menjadi Nata de Dragon Fruits Skin.

## SIMPULAN
Simpulan  dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat ini  adalah  peningkatan  kemampuan  profesional  guru  dapat  diperoleh melalui  kegiatan  pertemuan  ilmiah  yang  terjadwal/  terencana,
Harlis, dkk. www.e-journal.metrouniv.ac.id
terstuktur  dan  berkelanjutan.  Kegiatan  Pengabdian  masyarakat  yang dilakukan  oleh  civitas  akademik  FKIP  dapat  menjadi  jembatan kerjasama untuk memulai, mengevaluasi hasil yang telah dicapai serta melanjutkan kegiatan yang lainnya.

## REFERENSI
Birda.  2008. Pengaruh  Lama  Fermentasi  Air  Cucian  Beras  oleh
Acetobacter xylinum  Terhadap  Mutu  Nata  de  Oryza.
Skripsi. Universitas Jambi, Jambi.
Budiarti, R. 2008. Diakses 2 Agustus 2013. Pengaruh Konsentrasi
Starter Acetobacterxylinum  Terhadap  Ketebalan  dan Rendeman Selulosa Nata de Soya. Jurnal penelitian Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas jambi.
Dwidjoseputro.  1990. Dasar – Dasar  Mikrobiologi .  Malang  : Djambatan.
Hidayat, N., Masdiana, C.P., dan Sri, S. 2006. Mikrobiologi Industri . Yogyakarta : CV.Andi Offset.
Puspita,  M.  2013. Pengaruh  konsentrasi  starter  Acetobacter xylinum  padafermentasi kulit  pisang  kepok  (Musa paradisiaka-normalis)  terhadap  kualitas  nata  de  Banana skin. Skrips i. Universitas Jambi, Jambi.
Mutiara.    2012.    Diakses    2    Agustus    2013.    Studi    Pembuatan Selai Campuran  dami
Nangka  ( Art ocar pus  heteropillus )  dengan  belimbing  wuluh http://reposytory.unand.ac.id.
Salim.  2012. Sukses  bisnis  Nata  de  casava.  Yogyakarta :  CV.  Andi. Offset..
Harlis, dkk. www.e-journal.metrouniv.ac.id
Tjitrosoepomo,G,2004, Taksonomi  Tumnuhan  (Spermatophyta) ,
Yogyakarta,Gadjah Mada University Press