Pelatihan Pembuatan Minuman Sehat Jamu Instan Kering (MSJIK) Ibu PKK Desa Cinta Rakyat Percut Sei Tuan
Samran 1) , Suprianto 1) , Sumardi 2) , Fitriani Nasution 1) , Fesri Damai Riang Laia 1) , Fina Dheny Lantika 1)
1 Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Indah, Medan, Indonesia; 2 Fakultas Farmasi, Universitas Tjut Nyak Dhien, Medan, Indonesia
Keywords : Minuman sehat, jamu instan, kering

## Corespondensi Author
Email: ekahasbi@gmail.com
History Artikel
Received : 24-07-2021
Reviewed: 25-07-2021
Revised: 28-07-2021
Accepted: 30-07-2021 Published: 07-08-2021
DOI: xxxxxxx-ypis-xxxx

## Abstrak.
Desa Cinta Rakyat, Percut Sei Tuan, berada di wilayah kabupaten Deliserdang,  provinsi  Sumatera  Utara  menjadi  objek  pengabdian masyarakat  oleh  Tim  Program  Kemitraan  Masyarakat  Program Studi  S1  Farmasi  Sekolah  Tinggi  Ilmu  Keshatan  Indah  Medan. Suami  istri  desa  bersama  sebagai  petani  dan  nelayan,  atau beraktivitas sosial pada kegiatan desa dan agama, belum pada taraf upaya  peningkatan  finansial  keluarga.  Minuman  Sehat  Instan Kering  adalah  sediaan  olahan  dari  bahan  baku  alami  jadi  serbuk siap  saji  dengan  campuran  air  panas.  Minuman  oalahan  tersebut berbahan  utama  Temulawak,  yang  biasa  dijajakan  dalam  bentuk sediaan  jamu  sari  Temulawak.  Sediaan  yang  dibuat  berpotensi dikembangkan  menjadi  produk  unggulan. Pengabdian  dilakukan untuk  melatih  pembuatan  sediaan  tersebut  dengan  bahan  baku tumbuhan yang ada di lingkungan sekitar. P elatihan dilakukan Tim dengan  memanggil  Ibu-ibu  rumah  tangga  untuk  mengikuti pelatihan. Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa  ibu-ibu  peserta mengikuti  pelatihan  dengan  cukup  baik  dan  antusias  yang  tinggi dan dihasilkan produk Minuman Sehat Jamu Instan Kering sesuai cita  rasa  yang  diinginkan.  Pelatihan  membuahkan  hasil  yang diharapkan bersama antara Tim PKM dengan peserta pelatihan.

## This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License

## PENDAHULUAN
Cinta  Rakyat,  Percut  Sei  Tuan,  desa  yang  berada  di  wilayah  kabupaten  Deliserdang,  provinsi Sumatera Utara, berjarak ± 11 km dari kampus Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan (STIKes) Indah Medan. Umumnya, masyarakat sebagai petani dan nelayan. Ibu rumah tangga (IRT), umumnya bersama suami sebagai  petani  dan  nelayan.  Setelah  dilakukan  wawancara  saat  survey  Tim  Program  Kemitraan Masyarakat (PKM) yang terdiri dari Dosen maupun Mahasiswa, terlihat bahwa masyarakat tergabung dalam  kelompok  organisasi  desa.  Aktivitas  IRT  terbatas  pada  kegiatan  social  dan  agama,  selebihnya berdiam diri di rumah. Kerukunan terjalin di dalam masyarakat, tidak ada konflik sesama, kerukunan terlihat nyata saat bersama dalam berbagai kegiatan  kemasyarakatan, misalnya  acara duka, syukuran, dan gotong royong desa, serta perayaan hari besar nasional atau agama.
Ekonomi masyarakat desa Cinta Rakyat masih tergolong menengah ke bawah. Ini terdeskripsi dari sanitasi lingkungan belum baik, pengolahan air bersih belum memadai, dan penyajian menu makanan keluarga  masih  belum  memenuhi  standar  gizi  baik.  Putra-putri  masyarakat  banyak  putus  sekolah, pendidikan hanya sampai SMP. Kondisi ini erat hubungannya dengan penhasilan rendah (1). Sementara

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian pada Masyarakat
https://www.jurnal.yaspenosumatera.org/index.php/mejuajua Volume  | Nomor  | Agustus |2021|Hal. 11-17 e-ISSN: 0000-0000
IRT berpotensi diberi bimbingan dan latihan ketrampilan yang dapat membantu meningkatkan finansial, dan akhirnya akan memperbaiki kualitas hidup, kesehatan dan pendidikan.
Harapan bahwa taraf hidup masyarakat dapat ditingkatkan melalui  berbagai kegiatan yang dapat membantu peningkatan finansial, salah satunya dengan membimbing dan melatih membuat Minuman Sehat  Jamu  Instan  Kering  (MSJIK)  berbahan  baku  alami  dan  tumbuh    di  sekitar  lingkungan  tempat tinggal, mempunyai rasa khas, disenangi masyarakat, dan bermanfaat untuk kesehatan (2–4).
MSJIK punya banyak keunggulan dibandingkan sediaan umumnya, yaitu yang belum diolah atau sediaan cair yang selama ini dijajakan kepada masyarakat  (5). Keunggulan MSJIK, antara lain: masa kadaluarsa  lebih  lama,  tampilan  menarik  (6),  bobot  lebih  ringan,  bervariasi  rasa  (7),  nilai  jual  lebih tinggi, pemasaran lebih luas, tidak hanya dijajakan door to door, tetapi dapat dipasarkan melalui kios, toko, rumah makan, koperasi unit desa atau swalayan maupun secara online (8,9).
Pembuatan  sediaan  MSJIK  mudah,  murah,  peralatan  sederhana  (10),  sehingga  dapat  diproduksi IRT. Oleh karena itu,  bimbingan dan latihan pembuatan MSJIK, cara pengemasan dan pemasaran juga sangat  diperlukan  bagi  IRT. Ketrampilan  ini  dapat  memberi  konstribusi  meningkatkan  finansial,  dan pada  akhirnya  meningkatkan  taraf  hidup  keluarga  lebih  sejahtera.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan Pelatihan Pembuatan MSJIK bagi IRT yang tergabung dalam kelompok PKK desa Cinta Rakyat, Percut Sei Tuan, Deliserdang, Sumatera Utara.

## METODE

## Survei dan Pendekatan Tim PKM
Langkah-langkah yang dilakukan Tim PKM Dosen Prodi S1 Farmasi STIKes Indah Medan beserta beberapa  mahasiswa  untuk  melaksanakan  kegiatan  Pelatihan  Pembuatan  MSJIK,  yaitu:  melakukan survay melalui wawancara untuk melihat kondisi masyarakat dan minat maupun antusias Ibu-ibu PKK dalam  menaggapi  kegiatan  PKM.  Mengundang  Ibu-ibu  rumah  tangga  di  bawah  kelompok  PKK  dan anggota keluarga berkumpul di Balai Desa untuk mengikuti bimbingan dan pelatihan. Memberi ceramah keunggulan  MSJIK.  Menjelaskan  cara  pembuatan  MSJIK  dengan  alat-alat  sederhana.  Membimbing lansung  Ibu-ibu  di  desa  Cinta  Rakyan  Percut  Sei  Tuan  membuat  MSJIK  berbahan  baku  utama Temulawak.  Mennyampaikan  kalkulasi  dana  produksi  dan  harga  jual  produk.  Menjelaskan  budidaya Temulawak  yang  baik  di  pekarangan  dan  lahan  kosong  di  sekitar  tempat  tinggal  untuk  menunjang kegiatan produksi.

## Pembuatan Sediaan Minuman Sehat Jamu Instan Kering Bahan dan Alat
Bahan baku terdiri dari rimpang Temulawak, Jahe merah, Kayu manis, Cengkih, Jeruk Nipis, daun Pandan, gula, garam dan air. Alat yang digunakan terdiri dari: ember plastik, tampah, gunting, kuali, seperangkat kompor, batang pengaduk kayu, pengemas katong plastik.

## Proses Penghalusan bahan
Rimpang Temulawak dan Jahe merah dipilih yang cukup tua, disortir (tidak busuk, tidak kisut) dan dipilih yang masih segar. Kemudian dibersihkan dari kotoran dengan cara dicuci, dibuang kulit dengan dikupas  atau  dikerok,  lalu  dipotong-potong  dan  dihaluskan  dengan  blander  (11).  Kayu  manis  dan cengkih diserbuk dengan blander (12). Demikian juga daun pandan dicuci bersih dan dihaluskan dengan blander

## Proses Pemerasan
Rimpang Temulawak dan Jahe merah halus diperas, disaring dan disari, ampas dibilas sampai tidak berwarna kuning, dan semua air bilasan digabungkan ke dalam sari (11). Serbuk kayu manis dan cengkih dibasahkan  dengan  air,  diperas,  dan  dicampurkan  ke  dalam  sari  Temulawak.  Demikian  juga  daun pandan  halus  dan  jeruk  nipis.  Semua  campuran  difiltrasi  lagi,  dan  ditambah  serbuk  gula  sebanyak seperampat bagian dari yang dibutuhkan dan garam secukupnya (13), selanjutnya diaduk sampai semua gula maupun garam terlarut sehingga diperoleh campuran sempurna (11).
Samran, Suprianto, dkk. Pelatihan Pembuatan Minuman Sehat Jamu Instan Kering (MSJIK) Ibu PKK Desa Cinta Rakyat ………

## Proses Perebusan
Campuran  sempurna  dimasak  dalam  kuali  bersih  dengan  api  sedang  dan  dilakukan  pengadukan berkesinambungan agar tidak terjadi penggumpalan dan hangus (10). Proses dilakukan sampai adonan kental  dan  berminyak.  Kemudian ditambahkan  sisa  serbuk gula. Pengadukan  tetap  dilakukan  sampai adonan  menjadi  serbuk.  Sebuk  dihaluskan  dengan  pengaduk  kayu  hingga  halus  (11).  Selanjutnya diangkat dan didinginkan (13).

## Proses Pengayaan
Serbuk  diayak  hingga  diperoleh  Temulawak  instan  halus.  Serbuk  yang  tidak  lewat  ayakan dihaluskan lagi dengan blander. Serbuk ini disebut MSJIK berasa asam dan aroma Temulawak (10,11). Akhirnya serbuk dikemas sehingga bisa dipasarkan sebagai minuman siap saji, atau dititip jual di kios, rumah makan, swalayan ataupun secara online (9).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Survei dan Pendekatan Tim PKM
Desa Cinta Rakyat, Percut Sei Tuan, berada di wilayah kabupaten Deliserdang, provinsi Sumatera Utara, berjarak ± 11 km dari Kampus STIKes Indah Medan. Gambar 1 menunjukkan peta lokasi Desa Cinta Rakyat sebagai Mitra PKM  STIKes Indah Medan.

## Gambar 1. Peta Lokasi Desa Mitra PKM STIKes Indah Medan
Berdasarkan hasil survei melalui wawancara Tim PKM, umumnya IRT belum mempunyai kegiatan yang dapat memperbaiki keluarga, terbatas bersama suami sebagai petani dan nelayan. Hasil pantauan Tim PKM, IRT berminat dan antusias diberi bimbingan dan latihan pembuatan MSJIK dengan harapan dapat  memperbaiki  finansial  keluarga.  MSJIK  berbahan  baku  Temulawak  dan  Jahe  merah  yang didapatkan di sekitar lingkungan tempat tinggal merupakan salah satu solusinya.
Pelaksanaan  kegiatan  PKM  bagi  masyarakat  tidak  ditemukan  hambatan  yang  berarti,  hanya ditemukan  beberapa hambatan yang dapat ditanggulangi, yaitu: masyarakat peserta tidak paham dengan istilah instan kering, keunggulan sediaan instan kering dibandingkan bentuk cair atau diminum langsung tanpa  diolah,  sehingga  merasa  kurang  berminat,  namun  dengan  pendekatan  yang  dilakukan  secara intensif serta diberi contoh sediaan jadi, akhirnya justru sangat antusias pada saat praktek  pembuatan. Pengaturan jadwal pelatihan agak sulit diatur, karena ada kegiatan ibu-ibu menemani dan membimbing putra-putri  belajar  Daring  selama  masa  pandemik  Covid-19.  Kesepakatan  tercapai  setelah  dilakukan komunikasi intensif dan toleransi, kegiatan PKM dapat dijalankan dengan baik.
Dosen bersama mahasiswa Program Studi S1 Farmasi STIKes Indah tergabung dalam Tim PKM STIKes Indah Medan, dikoordinasi oleh bapak Dr. apt. Samran, M.Si; bapak apt. Suprianto, S.Si., M.Si; bapak  apt.  Sumardi,  S,Si.,  MSc.,  dan  ibu  Fitriani  Nasution,  M.Kes.  melaksanakan  PKM  membagi keterampilan  kepada  Ibu-ibu  PKK  di  Desa  Cinta  Rakyat  Percut  Sei  untuk  membuiat  MSJIK  dengan berbahan baku utama Temulawak yang dapat tumbuh di sekitar lingkungan tempat tinggal.  Suhendro ST, dan Sulastri, masing-masing selaku Kepala Desa dan Sekretaris Desa Cinta Rakyat Percut Sei Tuan beserta  jajarannya  menerima  Tim  PKM  Program  Studi  S1  Farmasi  STIKes  Indah  dengan  penuh

## MEJUAJUA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol  No , Agustus 2021
antusias. Gambar 2 merupakan dokumentasi Tim PKM dengan Ibu PKK desa Cinta Rakyat Percut Sei Tuan.
Gambar 2. Tim PKM STIKes Indah Medan dan Ibu PKK Cinta Rakyat Percut Sei Tuan

## Kebutuhan Bahan dan Alat
Pembuatan  sediaan  MSJIK  sangat  mudah  dan  dengan  biaya  murah,  peralatan  sederhana,  dapat diproduksi  ibu  rumah  tangga  di  desa  Cinta  Rakyat  Percut  Sei  Tuan.  Bimbingan  dan  pelatihan memberikan penjelasan biaya pembuatan MSJIK yang menjadi cikal bakal produk rumah tangga dalam kegiatan PKM tersebut. Tabel 1 dan Tabel 2 menunjukkan bahan baku, alat dan biaya produksi MSJIK.
Tabel 1. Harga Peralatan Produksi MSJIK
Material Jumlah (buah) Harga @ (Rp) Total  Harga (Rp) Ember Plastik 1 20.000,- 20.000,- Kompor 1 200.000,- 200.000,- Tabung 1 100.000,- 100.000,- Bahan Bakar 1 20.000,- 20.000,- Tampah 1 10.000,- 10.000,- Pengemas Plastik 120 250,- 30.000,- Gunting 1 10.000,- 10.000,- Pengaduk Kayu 1 10.000,- 10.000,- Penyaring 1 10.000,- 10.000,- Pisau Potong 1 10.000,- 10.000,- Total Biaya (Rp) 420.000,-
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  investasi  alat  untuk  pembuatan  MSJIK  tidaklah  mahal,  masih terjangkau oleh Ibu-ibu di desa Cinta Rakyat Percut Sei Tuan. Bahkan sebagian alat sudah tersedia di rumah  tangga  masing-masing,  seperti:  seperangkat  kompor  gas,  tampah,  pisau  potong,  penyaring, gunting  dan  ember  plastik  yang  biasa  digunakan  sehari-hari  oleh  semua  lapisan  masyarakat.  Ini menunjukkan  bahwa  Ibu-ibu  di  desa  Cinta  Rakyat  hanya  tinggal  mempersiapkan  pengemas  dan  isi
Samran, Suprianto, dkk. Pelatihan Pembuatan Minuman Sehat Jamu Instan Kering (MSJIK) Ibu PKK Desa Cinta Rakyat ………
tabung gas pada proses produksi. Pengemas yang digunakan berupa plastik yang sudah didesain dengan klem sehingga tidak merepotkan Ibu-ibu tersebut.
Tabel  2  merupakan  rincian  bahan  baku  yang  dibutuhkan  sekaligus  formula  MSJIK  yang  bakal diproduksi. Tabel tersebut menunjukkan bahwa untuk invertasi tidaklah terlalu berat, masih terjangkau oleh  masyarakat  umumnya  atau  Ibu-ibu  di  desa  Cinta  Rakyat  Percut  Sei  Tuan  khususnya.  Dalam pelatihan juga disampaikan bahwa komposisi campuran yang setara masih dapat diturunkan sehingga biaya bahan baku masih bisa ditanggulangi oleh Ibu-ibu tersebut, misalnya dibagi dua sehingga biaya produksi bisa setengah dari yang tertera pada Tabel 2.
Produksi  MSJIK  yang  tertera  pada  Tabel  2  akan  menghasilkan  serbuk  MSJIK  seberat  12  kg. Kemasan yang disiapkan memuat serbuk seberat 100 g dengan harga jual Rp 10.000,- sehingga total kemasan sebanyak 120 kemasan dengan hasil jual sebesar Rp 1200.000,-. Ini menujukkan bahwa Ibu- ibu sudah dapat tambahan finansial sebesar Rp 510.000 sekali produksi, karena biaya rutin yang harus dikeluarkan  Rp 560.000,- plus Rp 30.000,- dan Rp 100.000,- yang masing-masing dari item bahan baku, pengemas dan tenaga kerja.

## Tabel 2. Bahan Baku dan Biaya Produksi MSJIK
Nama Bahan Baku Jumlah (kg) Harga @ (Rp) Total Harga Temulawak 3 50.000,- 150.000,- Jahe Merah 4 50.000,- 200.000,- Gula 10 15.000,- 150.000,- Asam Jawa 0,5 30.000,- 15.000,- Jeruk Nipis 1 30.000,- 30.000,- Kayu Manis 0,5 10.000,- 5.000,- Cengkeh 0,5 10.000,- 5.000,- Daun Pandan : secukupnya 5.000,- Total Biaya (Rp) 560.000,-

## Pelatihan Produksi
Gambar 3 dan Gambar 4 menunjukkan suasana “Pelatihan Pembuatan Minuman Sehat Jamu Instan Kering”.  Pelatihan  produksi  dimulai  dari  tahap  awal  sampai  menjadi  produk  MSJIK  dan  mengemas produknya. Tampak bahwa dalam pelatihan suasana keakraban dan keikhlasan dalam membimbing Ibu PKK Desa Cinta Rakyat Percut sei Tuan.
Gambar 3. Tim PKM Beri Latihan Pembuatan MSJIK pada Ibu PKK Cinta Rakyat Percut Sei Tuan
Gambar 4. Ibu PKK Cinta Rakyat Percut Sei Tuan Ikuti Pelatihan Pembuatan MSJIK

## KESIMPULAN
Kegiatan PKM telah selesai dilaksanakan dengan hasil sangat dirasakan oleh  Ibu-ibu PKK Desa Cinta Rakyat Percut Sei Tuan, karena telah mempunyai ketrampilan dalam pembuatan sediaan MSJIK menggunakan  bahan  baku  utama  Temu  lawak  dan  besar  harapan  dapat  meningkatkan  finamsial keluarga.

## DAFTAR RUJUKAN
1.   Mulia RA, Saputra N. Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kesejahteraan Masyarakat Kota Padang. J El-Riyasah. 2020;11(1):67–83.
2.   Aryanta IWR. Manfaat Jahe untuk Kesehatan. Widya Kesehat. 2019;1(2):39–43.
3.   Mursito B. Ramuan Tradisional untuk Kesehatan Anak. Jakarta: Penebar Swadaya; 2001.
4.   Candra  AA.  Aktivitas  Hepatoprotektor  Temulawak  pada  Ayam  yang  Diinduksi  Pemberian Parasetamol. J Penelit Pertan Terap. 2013;13(2):137–43.
5.   Moehady BI. Serbuk Temulawak sebagai Bahan Baku Minuman. In: Prosiding Industrial Research Workshop and National Seminar. 2015. hal. 55–60.
6.   Mustakim  M,  Syamsinar  S,  Nuristiqamah  S,  Safitri  RI,  Ulok  R,  Nurlinda  N,  et  al.  Produksi Minuman  Temulawak  Segar:  Kajian  Sari  Temulawak  (Curcuma  xanthorrhiza  Roxb.)  dan  Nira Tebu. Maspul J Community Empower. 2017;3(2):77–88.
7.   Khamidah A, Antarlina SS, Sudaryono T. Ragam Produk Olahan Temulawak untuk Mendukung Keanekaragaman Pangan. J Penelit dan Pengemb Pertan. 2017;36(1):1–12.
8.   Purnaningsih  N.  Model  Pengembangan  Kelembagaan  Kemitraan  dan  Pemasaran  Temulawak  di Kota Semarang. J Sosiol Pedesaan. 2008;2(3):361–73.
9.   Iskandar SA, Daryanto A, Nurrochmat DR. Strategi Pemasaran Produk Olahan Jahe Merah (Studi Kasus pada PT Performa Qualita Mandiri). Risal Kebijak Pertan dan Lingkung. 2016;3(2):77–88.
10.   Hartati FK, Djauhari AB. Pengembangan Produk Jelly Drink Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) sebagai Pangan Fungsional. Heuristic. 2017;14(02):107–22.
11.   Mustakim  M,  Syamsinar  S,  Nuristiqamah  S,  Safitri  RI,  Ulok  R,  Nurlinda  N,  et  al.  Ragam Pembuatan  Olahan  Bubuk  Instan  Temulawak  untuk  Produk  Herbal  Desa  Rossoan.  Maspul  J Community Empower. 2021;3(1):54–60.
12.   Pratiwi IY. Pengaruh Variasi Maltodekstrin terhadap Kualitas Minuman Serbuk Instan Kayu Manis
Samran, Suprianto, dkk. Pelatihan Pembuatan Minuman Sehat Jamu Instan Kering (MSJIK) Ibu PKK Desa Cinta Rakyat ………
(Cinnamomum burmanii Bl.). [Skripsi]. Yogyakarta. Universitas Atma Jaya; 2011.
13.   Yuliani  S,  Kailaku  SI.  Pengembangan  Produk  Jahe  Kering  dalam  Berbagai  Jenis  Industri.  Bul Teknol Pasca Panen. 2016;5(1):61–8.