Jurnal Perikanan dan Kelautan
Volume 13 Nomor 1. Juni 2023
Halaman :  1 – 7 http://dx.doi.org/10.33512/jpk.v13i1.17935

## ANALISIS KADAR OMEGA-3 PADA DAGING IKAN TAWASSANG
( Naso thynnoides ) ASAL PAOTERE KOTA MAKASSAR
Analysis of Omega-3 Levels of Tawassang Fish (Naso thynnoides) from Paotere Makassar City
Tahirah Hasan 1* , Yasnidar 1 , Muhammad Jusman Risaldi 1 ,
Mega Sari Juane Sofiana 2 , Ikha Safitri 2
1 Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Islam Makassar, Makassar, Indonesia
2 Jurusan Ilmu Kelautan, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tanjungpura, Pontianak, Indonesia
* Corresponding author, e-mail : tahirah.dty@uim-makassar.ac.id
Diterima : 01 Desember 2022 / Disetujui : 10 Agustus 2023

## ABSTRACT
Omega-3  is  a  group  of  essential  unsaturated  fatty  acids  that  are  needed  by  the body, because the body cannot synthesis these compounds. Omega-3 fatty acids are found in  many  species  of  fish,  such  as  alum  fish  (Naso  thynnoides).  An  analysis  of  omega-3 levels  has  been  carried  out  in  the  meat  of  alum  fish  (Naso  thynnoides)  from  Paotere Makassar City. This study was intended to analyze the levels and types of omega-3 fatty acids  in  the  meat  of alum  fish  (Naso  thynnoides).  Extraction  of  samples  by  soxhletation with n-hexane solvent, followed by qualitative and quantitative analysis of omega-3 levels and types using Gas Chromatography-Mass Spectrophotometer (GC-MS) instrument. The results of the analysis showed that the extract of alum fish (Naso thynnoides) had omega- 3  content  of  14.7941%  with  a  composition  of  0.3474%  linolenic  acid,  10.7933%  DHA and 3.5735% EPA.
Keywords : essential, naso tynnoides, omega-3, Paotere, soxhletasi

## ABSTRAK
Omega-3 adalah  kelompok  asam  lemak  tak  jenuh  esensial  yang  angat  dibutuhkan oleh  tubuh,  karena  tubuh  tidak  dapat  mensintesis  senyawa  tersebut.  Asam  lemak omega-3  banyak  ditemukan  pada  berbagai  spesies  ikan,  seperti  ikan  tawassang  ( Naso thynnoides ).  Telah  dilakukan  analisis  kadar  omega-3  pada  daging  ikan  tawassang  ( Naso thynnoides ) asal Paotere Kota Makassar.  Penelitian ini dimaksudkan untuk menganalisis kadar  dan  jenis  asam  lemak  omega-3  pada  daging  ikan  tawassang  ( Naso  thynnoides ). Ekstraksi  sampel  secara  sokhletasi  dengan  pelarut  n-heksana,  yang  dilanjutkan  dengan analisis  kualitatif  dan  kuantitatif  kadar  dan  jenis  omega-3  menggunakan  instrumen Gas Chromatography-Mass Spectrophotomete r (GC-MS). Hasil  analisis menunjukkan bahwa ekstrak  daging  ikan  tawassang  ( Naso  thynnoides )  memiliki  kandungan  omega-3  sebesar 14,7941%  dengan  komposisi  asam  linolenat  0,3474%,  DHA  10,7933%  dan  EPA 3,5735%.
Kata kunci : esensial, naso tynnoides , omega-3, Paotere, soxhletasi

## PENDAHULUAN
Indonesia  masih  termasuk  sebagai  salah  satu  negara  yang  masyarakatnya masih  mengalami  kondisi  buruk,  meskipun  angka  gizi  buruk  bayi  dan  balita  ini
bisa  ditekan  dan  makin  menurun  dari  tahun  ke  tahun  (Natalia et  al. 2013). Masalah  gizi  sangat  berdampak  pada  kecerdasan  dan  prestasi  belajar  anak, sehingga  berpotensi  menjadi  penghambat  tercapainya  sumber  daya  manusia Indonesia yang unggul sebagai pemimpin di masa depan. Menurut  Ivanovic et al. (2008),  asupan  makanan  bergizi  akan  meningkatkan  kualitas  sumber  daya manusia. Hasil Riset Kesehatan Dasar tahun 2018 menyebutkan bahwa sebanyak 17,7%  bayi  usia  di  bawah  5  tahun  (balita)  ditemukan  mengalami  masalah    gizi yang  terbagi  dalam  3,9%  menderita  gizi  buruk  dan  13,8%  sisanya  menderita kurang  gizi  (Kemenkes  RI  2018).  Faktor  ekonomi  keluarga,  kesehatan  dan minimnya  pengetahuan  masyarakat  terkait  gizi  dan  menu  seimbang  sangat berpengaruh terhadap kejadian gizi buruk di masyarakat (Almatsier 2009).
Omega-3  merupakan  kebutuhan  esensial  tubuh  meskipun  dalam  jumlah terbatas, terutama pada janin yang masih dalam kandungan, bayi dan balita, juga remaja dan orang dewasa.  Asam lemak ini membangun dan memperbaiki sel-sel saraf  pada  otak  terutama  dalam  masa  tumbuh  kembang,  menyehatkan  jantung, mata  dan  mencegah  terpaparnya  penyakit  degeneratif  sejak  janin.  Omega-3  juga dapat  berfungsi  sebagai  anti  inflamasi  dan  anti  koagulasi  sehingga  dapat mencegah  terjadinya  resiko cerebrovascular  disease (CVD)  (Duthie  and  K.M 1994).  Tubuh  tidak  dapat  mensintesis  senyawa  omega-3  dan  harus  diperoleh langsung dari makanan yang dikonsumsi.
Ikan laut adalah salah satu sumber omega-3 (asam dokosaheksanoat (DHA) dan  asam  eikosapentanoat (EPA))  (Gustone  and  Padley  1997).  Ikan  merupakan sumber  protein  hewani  utama  kedua  setelah  daging,  susu  dan  telur,  dengan kandungan    asam  lemak  rantai  panjang  yaitu  omega-3  (DHA)  dan  senyawa omega-6, berperan dalam pemeliharaan kesehatan (Dewi et al. , 2018). Hewan dan tumbuhan  darat  sangat  jarang  mengandung  senyawa  omega-3  dan  omega-6. Menurut  Larsen et  al. (2011)  telah  banyak  senyawa  fungsional  yang  dihasilkan dari ikan seperti omega-3, kalsium (Ca), pigmen karotenoid, dan vitamin D yang sangat  penting  dalam  dunia  kesehatan.  Omega-3  dari  ikan  dikenal  juga  dengan minyak ikan yang umum dimanfaatkan sebagai suplemen gizi untuk pemeliharaan kesehatan  (Endo  and  Arita  2016).  Menurut  Pratama et  al. (2013)  bahwa kandungan  omega-3  dalam  ikan  sangat  tergantung  jenis  kelamin  dan  umur  ikan, musim  dan  letak  geografis  perairan  serta  jenis  makanan  yang  tersedia  pada lingkungan kehidupan ikan tersebut.
Ikan  tawassang  ( Naso  thynnoides )  adalah  salah  satu  ikan  karang  yang banyak  diminati  oleh  pencinta  kuliner,  khususnya  di  wilayah  Sulawesi  Selatan. Belum banyak informasi ilmiah terkait kandungan gizi dan asam lemak dari ikan tawassang  ini.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis kandungan dan jenis senyawa omega-3 yang dikandung oleh ikan tawassang.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Preparasi sampel dilakukan di Laboratorium Farmako-Fitokimia Universitas Islam  Makassar  pada  bulan  Maret  2020.  Analisis  kadar  omega-3  dilakukan  di Laboratorium PT. Saraswanti Indo Genetech Bogor.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  ikan  tawassang  ( Naso thynnoides ) segar yang diperoleh dari pelelangan ikan wilayah Paotere, Makassar. Bahan lainnya adalah n-heksana, akuades dan kertas saring. Alat yang digunakan neraca  analitik  seperangkat  alat  soxhletasi, blender ,  alat  gelas,  dan Gas Chromatography-Mass Spectrometry.

## Preparasi dan Ekstraksi Sampel
Ekstraksi  asam  lemak  dari  ikan  tawassang  dilakukan  dengan  metode soxhletasi.  Ekstraksi  sampel  dilakukan  menggunakan  metode  yang  telah digunakan  oleh  Pontoh  (2019).  Ikan  tawassang  segar  dicuci  bersih  dan  diambil bagian  dagingnya,  kemudian  ditimbang  dan  dipotong-potong  kecil  untuk dikeringkan. Sampel daging ikan tawassang kering ditimbang kembali kemudian dihaluskan menggunakan blender . Sampel ikan selanjutnya diambil sebanyak 300 g  dan  dimasukkan  ke  dalam  selongsong  sokhlet.    Ekstraksi  dilakukan  dengan menggunakan  pelarut  n-heksana.  Selanjutnya,  ekstrak  n-heksana  dipekatkan kemudian dianalisis jumlah rendemen dan asam lemak omega-3.

## Analisis Rendemen
Rendemen yang diperoleh dihitung dengan persamaan berikut:

## Analisis Asam Lemak Omega-3
Analisis  omega-3  pada  ekstrak  daging  ikan  tawassang  dilakukan menggunakan  instrumen  GC-MS.  Omega-3  pada  ekstrak  akan  dapat  dipisahkan dengan  kromatografi  gas  kemudian  difragmentasi  dengan  spektroskopi  massa. Analisis kualitatif dapat dilakukan dengan melihat pola fragmentasi dibandingkan dengan database senyawa pada alat tersebut sehingga jenis asam lemak omega-3 dapat diketahui. Kadar omega-3 dapat ditentukan secara kuantitatif dari luas area kromatogram  yang  dihasilkan  (Pontoh,  2016).  Data  yang  diperoleh  selanjutnya diinterpretasi  dengan  membandingnkan  Interpretasi  Database  National  Institute Standard  &  Tecnology  (NIST)  yang  memiliki  lebih  dari  62.000  pola  data  pada spektrum  kromatografi  gas.  Spektrum  komponen  yang  tidak  diketahui dibandingkan spektrum komponen yang diketahui disimpan dalam NIST Library, sehingga  nama  senyawa,  data  berat  molekul  dan  struktur  komponen  asam lemaknya dapat diketahui (Yasser 2017).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Salah  satu  usaha  untuk  menangani  masalah  krusial  terkait  gizi  adalah dengan  membudayakan  mengkonsumsi  pangan  sumber  protein,  sebagai kebutuhan utama bagi ibu hamil dan menyusui serta bayi dan balita yang berada dalam  masa  tumbuh  kembang.  Ikan  adalah  salah  satu  sumber  protein  dari  laut yang  terindikasi  banyak  dikonsumsi  untuk  mencukupi  kebutuhan  gizi  keluarga, karena  mengandung  senyawa-senyawa  lain  selain  protein  seperti  asam  lemak omega-3  yang sangat penting dalam usaha meningkatkan derajat kesehatan. Ikan tawassang (Naso  thynnoides )  adalah  salah  satu  ikan  favorit  bagi  para  pencinta kuliner seafood (Gambar  1).  Ikan  ini  merupakan  anggota  dari  famili Acanthuridae,  yang  sangat  mendominasi  ekosistem  terumbu  karang  di  hampir
Jurnal Perikanan dan Kelautan Volume 13 Nomor 1 : 1 – 7. Juni 2023
semua  kepulauan.  Ikan  ini  mempunyai  sisik  yang  termodifikasi  seperti  pisau bedah,  terdiri  dari  satu  atau  lebih  yang  berada  pada  kedua  sisi  tangkai  ekor (Sorenson et  al .  2013).  Ciri  lain  dari  ikan  ini  adalah  duri  yang  sangat  tajam, dengan  sirip  punggung,  dan  ekor  berukuran  besar  pada  sepanjang  ukuran tubuhnya.  Selain  itu,  mulut  yang  kecil  dengan  satu  baris  gigi  sesuai  dengan penggunaannya sebagai hewan pemakan alga (Froese and Pauly 2007).
Gambar 1. Ikan tawassang dari pelelangan ikan Paotere Makassar Hasil  ekstraksi  daging  ikan  tawassang  diperoleh  bobot  ekstrak  sebanyak 24,5  gram  sehingga  diperoleh  rendemen  sebesar  8,166%  (Tabel  1).  Ekstrak selanjutnya dianalisis kandungan asam-asam lemak dengan menggunakan metode Kromatografi Gas (KG).  Data pada Tabel 2 merupakan data hasil analisis asam- asam lemak ekstrak daging ikan tawassang, terdiri dari asam lemak jenuh (SFA) 49,7949%, asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) 20,2085% dan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) 18,8805%. Kandungan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) ditemukan  adanya  DHA,  EPA  dan  linolenat  yang  merupakan  jenis  asam  lemak omega-3  yang teridentifikasi, hal ini menunjukkan bahwa daging ikan tawassang mengandung asam lemak omega-3.
Kandungan asam lemak omega-3 pada daging ikan tawassang disebabkan karena habitat ikan ini hidup di perairan laut, sesuai dengan pernyataan (Endo and Arita  2016)  asam  lemak  omega-3  banyak  ditemukan  pada  ikan  laut.  Hal  ini disebabkan  ikan  yang  hidup  di  laut  makanan  utamanya  adalah  zooplankton  dan fitoplankton  yang  kaya  akan  PUFA.  Hal  tersebut  didukung  oleh  pernyataan Ackman (1982)  asam  lemak  omega-3 pada ikan bukan merupakan hasil sintesis murni  tubuh  ikan,  melainkan  hasil  pembentukan  dari  rantai  makanan  yang meliputi  zooplankton,  fitoplankton  dan  alga.  Berdasarkan  hasil  analisis menunjukan  bahwa  daging  ikan  tawassang  mengandung  asam  lemak  omega-3 sebesar  14,7941%,  terdiri  dari  DHA  10,7933%,  EPA  3,5735%  dan  linolenat 0,3474%.  Komposisi  asam  lemak  omega-3  daging  ikan  tawassang  didominasi oleh DHA kemudian EPA dan linolenat. Sementara, penelitian lain dari jenis ikan yang berbeda. Sofriani et al. (2019) mendapatkan daging ikan kakap mengandung asam  lemak  omega-3  sebesar  26,8%  terdiri  dari  DHA  19,2%,  EPA  0,9%  dan linolenat  2,4%.  Komposisi  asam  lemak  omega-3  daging  ikan  kakap  juga didominasi  oleh  DHA,  tetapi  kandungan  EPA  lebih  rendah  bila  dibandingkan dengan linolenat. Sementara penelitian Pandiangan et al. , (2018) daging ikan mas mengandung  asam lemak omega-3 sebesar 2,83% terdiri dari DHA 0,35%, EPA
0,11%,  linolenat  1,49%,  dimana  asam  lemak    omega-3  pada  daging  ikan  mas didominasi oleh linolenat diikuti DHA dan EPA.
Tabel 1. Data ekstraksi daging ikan tawassang ( Naso thynnoides ) Sampel Bobot Simplisia (gram) Bobot  Ekstrak (gram) Rendemen (%) Daging Ikan Tawassang 300 24,5 8,166 Tabel 2. Data profil asam lemak ekstrak daging ikan tawassang ( Naso thynnoides ) Asam Lemak %Area Jenis Kadar Total (%) Asam Kaprat 0,0148 SFA 49,7949 Asam Laurat 0,1599 Asam Tridekanoat 0,0992 Asam Miristat 4,9529 Asam Pentadekanoat 1,2275 Asam Palmitat 30,0569 Asam Heptadekanoat 1,6641 Asam Stearat 10,6035 Asam Arakidat 0,8846 Asam Heneikosanoat 0,2336 Asam Trikosanoat 0,0772 Asam Lignoserat 0,0493 Asam Kaprilat 0,01375 Asam Miristoleat 0,1607 MUFA 20,2085 Asam Palmitoleat 2,6893 Asam Heptadekenoat 0,4477 c-Asam oleat 12,5109 Asam Eikosenoat 3,2306 Asam Erukat 1,0228 Asam Linolenat 0,3474 PUFA 18,8805 Asam Eikosatrienoat 0,0798 Asam Eikosadienoat 0,3594 Asam Arakidonat 2,4486 Asam Linoleat 1,0526 Asam Dokosaheksaenoat 10,7933 Asam Eikosapentaenoat 3,5735
Kandungan  asam  lemak  omega-3  tertinggi  terdapat  pada  ikan  kakap  dan ikan  tawassang,  sementara  ikan  mas  merupakan  ikan  dengan  kandungan  asam lemak  omega-3  paling  rendah.  Perbedaan  komposisi  asam  lemak  omega-3  pada daging  ikan  ini  diduga  karena  spesies  dan  habitat  ikan  yang  berbeda.  Hal  ini sesuai dengan pernyataan Pratama et al . (2013) kandungan asam lemak omega-3 pada  ikan  sangat  dipengaruhi  oleh  musim,  suhu,  perairan,  spesies  dan  jenis makanan  yang  dikomsumsi  ikan  tersebut.  Sementara  itu,  kandungan  asam lemak omega-3  pada  ikan  mas  lebih  rendah  bila  dibandingkan  dengan  ikan  tawassang dan  ikan  kakap.  Hal  ini  kemungkinan  disebabkan  karena  ikan  mas  hidup  pada habitat air tawar. Sesuai dengan pernyataan  Benitez (1989) ikan laut  mempunyai
komposisi  asam  lemak  tidak  jenuh  rantai  panjang  (PUFA)  lebih  tinggi  bila dibandingkan ikan yang hidup pada air tawar.
Kandungan  asam  lemak  omega-3  pada  daging  ikan  tawassang  dapat memenuhi        kebutuhan  asupan  harian  omega-3  masyarakat,  terutama  untuk  ibu hamil,  menyusui  dan  balita.  Kebutuhan  omega-3  untuk  balita  adalah  0,9  g/hari, ibu hamil 1,4 g/hari dan ibu menyusui 1,3 g/hari (Permenkes, 2019). Asupan asam lemak  omega-3  seperti  DHA,  EPA  dan  linolenat  sangat  diperlukan  untuk pertumbuhan  dan  perkembangan  saraf  otak  dan  mata  pada  janin,  menurunkan resiko  kelahiran  prematur  pada  ibu  hamil,  membantu  dalam  proses  tumbuh kembang  pada  anak  masa  pertumbuhan  dan  untuk  kecerdasan  otak.  Oleh  karena itu,  ibu  hamil,  menyusui  dan  balita  disarankan  untuk  mengkonsumsi  makanan yang mengandung omega-3 salah satunya daging ikan tawassang.

## KESIMPULAN
Ikan  tawassang  ( Naso  thynnoides )  dari  wilayah  Paotere  Sulawesi  Selatan mengandung  asam  lemak  omega-3  sebesar  14,7941%  dengan  komposisi  yang dominan adalah asam linolenat 0,3474%, DHA 10,7933% dan EPA 3,5735%.

## DAFTAR PUSTAKA
Ackman  RG.  1982. Fatty Acids  Composition  of  Fish  Oil.  Nutritional  Evaluation of Long Chain Fatty Acids In Fish Oil . London: Academic Press. 602 pp. Almatsier  S.  2009. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi .  Jakarta:  Gramedia  Pustaka  Utama.
348 hlm.
Benitez LV. 1989. Amino Acid and Fatty Acid Profiles in Aquaculture Nutritions Studies. In S.S. De Silva (Ed.) Fish Nutrition Research in Asia: Proceedings of  the  Third  Asian  Fish  Nutrition  Network  Meeting  (pp.  23-35).  Manila, Philippines: Asian Fisheries Society.
Dewi  PFA,  Widartil  GAA,  and  Sukraniti  DP.  2018.  Pengetahuan  Ibu  Tentang Ikan dan Pola  Konsumsi Ikan  Pada Balita di Desa Kedonganan  Kabupaten Badung. Jurnal Ilmu Gizi 7(1): 16-20. DOI: 10.33992/jig.v7i1.213
Duthie  GG,  Brown  KM.  1994. Reducing  the  Risk  of  Cardiovacular  Disease. Functional Food. In: Goldberg, I. (eds) Functional Foods. Boston: Springer. 19–38.
Endo  J,  Arita  M.  2016.  Cardioproctetive  Mechanism  of  Omega-3
Polyunsaturated Fatty Acid. Cardiology 67 (1): 22–27. DOI: 10.1016/j.jjcc.2015.08.002.
Froese R and Pauly P. eds. 2007 Acanthuridae. Fishbase Versi Februari 2007. Gustone FD, Padley  FD. 1997. Lipids Technologies and Application . New York: Taylor and Francis Group. 848 pp.
Ivanovic  D,  Rodrigues  MO,  Perez  H,  Alvear  J,  Diaz  N,  Leyton  B,  Almagia  A, Toro T, Urrutia MS, Ivanovic R. 2008. Impact of Nutritional Status at The Onset  of  Elementary  School  on  Later  Educational  Situation  of  Chilean School  Age  Children  European. Clinical  Nutritions 62:  18–31.
0.1038/sj.ejcn.1602672.
Kemenkes RI. 2018. Profil Kesehatan Indonesia 2017. Jakarta: Kemenkes RI.
Larsen R, Eilersten KE, Elvevoll EO. 2011. Health Benefits of Marine Foods and Ingridients. Biotechnology Advances 29 (5): 508–18. DOI:
10.1016/j.biotechadv.2011.05.017.
Natalia  LD,  Rahayuning  D,  Fatimah  S.  2013.  Hubungan  Kesehatan  Pangan Tingkat  Keluarga  Dan  Tingkat  Kecukupan  Zat  Gizi  Dengan  Status  Gizi Balita  Di  Desa  Gondangwinangun  Tahun  2012. Jurnal  Kesehatan Masyarakat 2 (2): 1–19.
Pandiangan  M,  Kaban  J,  Wirjosentono  B,  Silalahi  J.  2018.  Analisis  Kandungan Asam  Lemak  Omega-3    Dan  Omega  6  Pada  Minyak  Ikan  Mas  ( Cyprinus Carpio ). Science and Technology 2 (1): 14–37. DOI: 10.32734/st.v2i1.309. Permenkes.  2019.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  29 Tahun  2019  Tentang  Angka  Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan  untuk Masyarakat Indonesia, Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Pontoh J. 2016. Gas Chromatographic Analysis of Medium Chain Fatty Acids in Coconut  Oil. Pure  and  Applied  Chemistry 5  (3):  157–61.  DOI: 10.21776/ub.jpacr.2016.0005.03.255.
Pontoh J. 2019. Extraction and Characterization of Fish Oil from Various Parts of Snakehead  Fish  (C hana  Striate ). International  Journal  of  Chemistry Technology Research 12 (1): 323–28. DOI: 10.20902/IJCTR.2019.120139. Pratama  RI,  Rostini  I,  Awalluddin  MY.  2013.  Komposisi  Kandungan  Senyawa Flavor  Ikan  Mas  ( Cyprinus  carpio )  Segar  Hasil  Pengukusannya. Aquatika IV: 55–67.
Sofriani DB, Julius P, Johnly AR. 2019. Kandungan Lemak Dan Komposisi Asam Lemak  Omega-3    Pada  Ikan  Kakap  Merah. Chemistry  Progress 12(2):  99- 103. DOI: 10.35799/cp.12.2.2019.27431.
Sorenson L, Santini F, Carnevale G,  Alfaro ME. 2013. A Multi-Locus Timetree of  Surgeonfishes  ( Acanthuridae,  Percomorpha )  with  Revised  Family Taxonomy. Molecular Phylogenetics and Evolution 68 (1): 150–160. DOI: 10.1016/j.ympev.2013.03.014.
Yasser  M.  2017.  Identifikasi  Kandungan  Kolesterol  Pada  Udang  Kelong  Basah Menggunakan  Metode Gas  Chromatography  -  Mass  Spectroscopy . INTEK 4(1): 49-52. DOI: 10.31963/intek.v4i1.93.