J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 18
DAYA TERIMA SMOOTHIE “ MASANG ” (KURMA KOMBINASI PISANG AMBON) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN REMAJA PUTRI
Fauzyah Amarwati Rahayu 1* , Restu Amalia Hermanto 2 , Aviani Harfika 3 123 Program Studi Ilmu Gizi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik Korespondensi: Jl. Veteran, No. 272, Purwakarta. Email: fauzyahamarwati28@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  Belakang  : Perilaku  kebiasaan  makan  remaja  yang  tidak  baik  adalah kebiasaan mengkonsumsi berbagai makanan olahan cepat saji yang mengandung lemak, gula dan garam yang cukup tinggi yang akan menimbulkan masalah gizi pada remaja seperti gizi kurang, obesitas dan anemia. Salah satu makanan selingan yang sehat  dan  bergizi  yaitu smoothie. Beberapa  bahan  makanan  nabati  yang  dapat dijadikan smoothie yaitu pisang ambon dan kurma. Tujuan  : Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  Daya  Terima  Pada  Produk Smoothie “Masang” (Kur ma Kombinasi Pisang Ambon) Sebagai Makanan Selingan Remaja Putri.
Metode  : Analisis  yang  digunakan  terdiri  dari  analisis  statistik  dan  analisis organoleptik. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu 75% : 25%, 50%:50% dan 25%:75%. Analisis data diuji menggunakan uji Kruskall Wallis dan Mann Whitney . Hasil  : Terdapat  perbedaan  terhadap  daya  terima Smoothie “Masang”  (  Kurma Kombinasi Pisang Ambon) pada parameter warna ( p = 0.003), aroma ( p = 0.001), rasa  ( p  = 0.000)  namun  tidak  terdapat  perbedaan  daya  terima  pada  parameter tekstur ( p = 0.311). Simpulan  : Terdapat  perbedaan  daya  terima Smoothie pada  parameter  warna, aroma,  rasa  dari  berbagai  rasio  kurma  dan  pisang  ambon  dan  tidak  terdapat perbedaan  daya  terima Smoothie pada  parameter  tekstur.  Berdasarkan  hasil  uji daya terima, diperoleh formula yang paling disukai yaitu E3.
Kata  Kunci  : Daya  terima,  Kurma,  Makanan  Selingan,  Pisang,  Remaja  Putri, Smoothie

## ABSTRACT
Background  : The  behavior  of  adolescents'  poor  eating  habits  is  the  habit  of consuming a variety of fast food processed foods containing high enough fat, sugar and  salt  that  will  cause  nutritional  problems  in  adolescents  such  as  malnutrition, obesity and anemia. One of the healthy and nutritious interspersed foods is smoothies. Some vegetable food ingredients that can be used as smoothies are ambon banana and dates.
Purpose  : This  study  aims  to  determine  the  Acceptability  of  “Masang”  Smoothie Products (Ambon Banana Combination Dates) as an alternative food for adolescent girls anemia.
Methods  : The  analysis  used  consisted  of  statistical  analysis  and  organoleptic analysis.  The  research  design  used  a  Completely  Randomized  Design  (CRD)  with  3 treatments, namely 75%: 25%, 50%: 50% and 25%: 75%. Data analysis was tested using the Kruskall Wallis and Mann Whitney test.
Results: There  was  a  difference  in  the  acceptance  of  “Masang”  Smoothies  (Ambon Banana Combination Dates) in the parameters of color (p = 0.003), aroma (p = 0.001), taste (p = 0.000) but there was no difference in acceptance on texture parameters (p = 0.311).
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 19
Conclusion: There was a difference in acceptance of Smoothie in the parameters of color, aroma, taste of various ratios of dates and bananas and there was no difference in  acceptance  of  Smoothie  in  texture  parameters.  Based  on  the  results  of  the acceptance test, the most preferred formula was obtained, namely E3.
Keywords : Acceptability, Adolescent Girl, Dates, Bananas, Smoothies, Snacks

## PENDAHULUAN
Masa remaja merupakan peralihan dari masa anak-anak  menuju masa  dewasa  yang  ditandai  dengan perkembangan bebagai aspek. Batas usia remaja  adalah  10  sampai  19  tahun  dan belum  menikah 11 .  Remaja  adalah kelompok yang rentan terhadap perubahan-perubahan  yang  ada  di lingkungan sekitarnya, khususnya masalah  kebiasaan  makan.  Kebiasaan makan  ( food  habit )  pada  remaja  akan memberikan  dampak  terhadap  status gizi 3 . Perilaku kebiasaan makan remaja yang tidak baik adalah kebiasaan mengkonsumsi  makanan  yang  tidak memberi  semua  zat-zat  gizi  esensial seperti  karbohidrat,  lemak  dan  protein yang  dibutuhkan  dalam  metabolisme tubuh 12 . Seiring dengan berkembangnya zaman remaja kebanyakan mengkonsumsi berbagai makanan olahan  cepat  saji  seperti pizza,  fried chicken,  hot  dog,  ice  cream yang mengandung  lemak,  gula  dan  garam yang  cukup  tinggi  namun  rendah  serat dibandingkan  mengkonsumsi  buah,  hal ini  dikarenakan  makanan  olahan  cepat saji  lebih  praktis,  mudah  dimasak  dan hemat  waktu 12 .  Kebiasaan  remaja mengkonsumsi makanan cepat saji terus menerus  akan  menyebabkan  dampak negatif  bagi  tubuh,  masalah  gizi  yang akan  terjadi  pada  remaja  adalah  gizi kurang,  obesitas  dan  anemia 8 .  Sebagian besar  penduduk  Indonesia  memiliki konsumsi  serat  yang  rendah,  yaitu sebanyak  80%  penduduk  Indonesia mengkonsumsi serat 15 gram/ hari 16 . Upaya  untuk  meningkatkan asupan  zat  gizi  pada  remaja  adalah dengan menyediakan makanan selingan yang  sehat  dan  bergizi  guna  memenuhi kebutuhan  zat  gizi  dalam  tubuh.
Makanan  selingan  atau  sering  disebut dengan  makanan  kecil  atau snack yaitu makanan  yang  biasanya  dikonsumsi antara  waktu  makan  utama  atau  pada jamuan  pesta 5 .  Makanan  selingan diberikan untuk menambah kekurangan zat  gizi  yang  diperoleh  dari  makanan utama, sehingga makanan selingan yang dikonsumsi  yaitu  makanan  selingan yang  sehat  dan  bergizi 15 .  Makanan selingan  memiliki  kontribusi  terhadap energi sekitar 300 kkal/hari atau lebih 7 dan  Kontribusi  serat  pada  makanan selingan sebesar 15%-20% 12 . Buah-buahan  dapat  dijadikan sebagai  salah  satu  pilihan  makanan selingan,  hingga  saat  ini  tingakat konsumsi  buah  pada  remaja  masih rendah. Prevalensi kurangnya konsumsi sayur  dan  buah  pada  penduduk Indonesia  usia  >10  tahun  sebesar 93.6% 16 . Buah-buahan dapat dikonsumsi secara  langsung  atau  melalui  proses pengolahan. Salah satu bentuk dari hasil pengolahannya  yaitu  berupa smoothie . Smoothie adalah  minuman  berbahan dasar  buah-buahan  atau  sayuran  yang dapat  ditambahkan  sirup,  gula  pasir, susu,  atau  madu  dengan  cara  di blender 19 .  Selain  itu  penambahan yoghurt,  cokelat  dan  susu  kental  manis juga  seringkali  ditambahkan  ke  dalam smoothie. Smoothie juga  memiliki pengolahan  yang  minimal  proses sehingga  zat  gizi  dalam smoothie tidak berkurang banyak 14 . Beberapa bahan makanan nabati yang  dapat  dijadikan smoothie yaitu pisang ambon dan kurma. Pisang ambon memiliki  energi  sebesar  108  Kcal  dan serat  sebesar  1,99  gram,  sedangkan kandungan  energi  yang  terdapat  pada kurma  sebesar  282  Kkal  dan  serat  7,9 gram 4 .  Pada  penelitian  ini  penulis
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 20
tertarik  melakukan  penelitian  tentang daya  terima  pada smoothie “Masang” (kurma  kombinasi  pisang  ambon) sebagai makanan selingan remaja putri. Dalam penelitian ini penggunaan kurma ajwa  dan  pisang  ambon  dalam pembuatan smoothie dibagi menjadi tiga perlakuan  yaitu  75%:25%,  50%:50% dan 25%:75%. METODE Penelitian ini bersifat eksperimen dengan menggunakan rancangan  penelitian  rancangan  acak lengkap  (RAL)  dengan  tiga  perlakuan. Faktor  pada  penelitian  ini  yaitu perlakuan  formulasi  kurma  dan  pisang ambon dengan perbandingan 75%:25%, 50%:50% dan 25%:75%.  Analisis yang digunakan  pada  penelitian  ini  terdiri dari  analisis  statistik  dan  analisis organoleptik. Uji daya terima dilakukan pada panelis tidak terlatih yang sebelum nya  diberikan  arahan  terlebih  dahulu untuk mengikuti uji daya terima dengan total  panelis  sebanyak  30  panelis. Panelis  yang  digunakan  untuk  uji  daya terima  yaitu  remaja  putri  SMA  Al-
Muhajirin  purwakarta.  Analisis  daya terima dilakukan dengan menggunakan
uji  kesukaan  (Hedonik)  terhadap parameter  warna,  aroma,  rasa,  dan tekstur. Analisis  data  yang  digunakan pada  penelitian  ini  menggunakan program  komputer.  Data  hasil  uji kesukaan  pada  daya  terima  diolah dengan Microsoft Excel 2019 kemudian dianalisis  statistik  menggunakan  SPSS dengan  analisis normalitas data terlebih dahulu, kemudian apabila distribusi data menunjukan  tidak  normal  ( p <  0.05) maka  dilanjutkan  dengan  analisis Kruskall  Wallis. Apabila,  hasil  dari analisis Kruskall  Wallis menunjukkan adanya  perbedaan  maka  dilanjutkan dengan uji lanjutan Mann Whitney pada setiap perlakuan. HASIL Gambaran Umum Penelitian ini dilakukan bertujuan  untuk  mengetahui  daya terima  pada  produk  smoothie “masang” (kurma kombinasi pisang ambon)  sebagai  makanan  selingan remaja putri. Panelis pada penelitian ini adalah siswi di SMAS Al-Muhajirin  purwakarta.  Jumlah panelis  terdiri  dari  30  orang  dan bersedia mengisi inform consent. Pada awalnya penelitian ini akan dilakukan  uji  laboratorium,  akan tetapi terkait dengan keadaan masa pandemi  covid-19  maka  penelitian ini terhenti pada daya terima.
Daya Terima
a. Warna
Rerata  kesukaan  panelis terhadap  parameter  warna Smoothie “Masang” disajikan pada Tabel 1
Tabel 1. Rerata Tingkat Kesukaan Warna Smoothie “Masang” Formula Rerata E1 2.87±0.629 a E2 3.47±0.571 b E3 3.17±0.699 c p = 0.003
Keterangan :1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3=suka; 4=sangat suka notasi dengan huruf berbeda menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan ( p < 0.05) Berdasarkan  hasil  dari uji  daya  terima  nilai  rata-rata yang di dapatkan dari parameter  warna  dengan  skor
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 21
tertinggi  yaitu  terdapat  pada smoothie formulasi  E2  (3.47) yaitu  suka.  Hasil  data  dari  uji normalitas  pada  parameter warna  menunjukan  hasil  tidak normal  ( p <  0.05),  karena  hasil data  tidak  normal  maka dilanjutkan  dengan  uji Kruskal Wallis. Hasil  dari  uji Kruskal Wallis didapatkan nilai p =0.003 artinya  terdapat  perbedaan tingkat  kesukaan  warna  pada smoothies “Masang” (kurma kombinasi  pisang  ambon). Kemudian dilakukan uji lanjutan  dengan  menggunakan uji Mann  Whitney untuk mengetahui  perbedaan  yang signifikan  dari  perbandingan formula  smoothies “Masang” (kurma kombinasi pisang ambon).  Hasil  dari  uji Mann Whitney menunjukan  terdapat perbedaan  yang  signifikan antara formula 1 dan 2, formula
2 dan 3 dan formula 1 dan 3.
b. Aroma
Tabel 2 Rerata Tingkat Kesukaan Aroma Smoothie “Masang”
Keterangan :1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3=suka; 4=sangat suka notasi dengan huruf berbeda menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan (p>0.05)
Berdasarkan  hasil  dari uji  daya  terima  nilai  rata-rata kesukaan  panelis  terhadap parameter  aroma Smoothie “Masang” terdapat pada tabel 2 dengan  skor  tertinggi  yaitu terdapat pada smoothie formulasi E3 (3.43) yaitu suka. Hasil  data  dari  uji  normalitas pada parameter aroma menunjukan hasil tidak normal ( p <  0.05),  karena  hasil  data tidak normal maka dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis. Hasil dari uji Kruskal Wallis didapatkan  nilai p =  0.001 artinya  terdapat  perbedaan tingkat  kesukaan  aroma  pada smoothies “Masang” (kurma kombinasi  pisang  ambon). Selanjutnya dilakukan uji lanjutan  dengan  menggunakan uji Mann  Whitney untuk mengetahui  perbedaan  yang signifikan  dari  perbandingan formula  smoothies “Masang” (kurma kombinasi pisang ambon).  Hasil  dari  uji Mann Whitney menunjukan  tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara formula 1 dan 2 dan terdapat perbedaan yang signifikan antara formula 2 dan 3 formula 1 dan 3. Formula Rerata E1 3.03±0.669 a E2 2.80±0.551 ab E3 3.43±0.679 c p = 0.001
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 22
c. Rasa
Tabel 3 Rerata Tingkat Kesukaan Rasa Smoothie “Masang”
Keterangan :1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3=suka; 4=sangat suka notasi dengan huruf berbeda menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan (p>0.05)
Berdasarkan  hasil  dari uji  daya  terima  nilai  rata-rata kesukaan  panelis  terhadap parameter rasa Smoothie “Masang” terdapat pada tabel 3 dengan  skor  tertinggi  yaitu terdapat pada smoothie formulasi E1 (3.33) yaitu suka. Hasil data dengan menggunakan  uji  normalitas pada parameter rasa menunjukan hasil tidak normal ( p <  0.05),  karena  hasil  data tidak normal maka dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis. Hasil dari uji Kruskal Wallis didapatkan  nilai p =  0.000 artinya  terdapat  perbedaan tingkat  kesukaan  aroma  pada smoothies “Masang” (kurma kombinasi  pisang  ambon). Selanjutnya dilakukan uji lanjutan  dengan  menggunakan uji Mann  Whitney untuk mengetahui  perbedaan  yang signifikan  dari  perbandingan formula  smoothies “Masang” (kurma kombinasi pisang ambon).  Hasil  dari  uji Mann Whitney menunjukan  terdapat perbedaan  yang  signifikan antara formula 1 dan 2, formula 2 dan 3 dan formula 1 dan 3.

## d. Tekstur
Rerata  kesukaan  panelis terhadap  parameter  warna Smoothie “Masang” disajikan pada Tabel 4 Tabel 4 Rerata Tingkat Kesukaan Tekstur Smoothie “Masang” Formula Rerata E1 3.00±0.525 a E2 3.03±0.556 a E3 3.20±0.551 a p = 0.311
Keterangan :1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3=suka; 4=sangat suka notasi dengan huruf serupa menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan ( p > 0.05) Berdasarkan  hasil  dari uji  daya  terima  nilai  rata-rata yang di dapatkan dari parameter tekstur dengan skor tertinggi  yaitu  terdapat  pada smoothie formulasi  E3  (3.20) yaitu  suka.  Hasil  data  dengan menggunakan  uji  normalitas pada parameter tekstur menunjukan hasil tidak normal ( p >  0.05),  karena  hasil  data tidak normal maka dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis. Hasil dari uji Kruskal Wallis didapatkan  nilai p =  0.311 artinya tidak terdapat perbedaan pada tingkat kesukaan  tekstur  smoothies “Masang” (kurma  kombinasi pisang ambon). Formula Rerata E1 3.33±0.606 a E2 3.00±0.695 b E3 2.47±0.507 c p = 0.000
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 23

## Penentuan Formula Terpilih
Tabel 5 Pembobotan Smoothie “Masang” Formula Atribut Total Presentase Daya terima keseluruhan (%) Warna 30% Aroma 20% Rasa 40% Tekstur 10% E1 0.3 0.4 0.4 0.3 1,4 46,6% E2 0.3 0.6 0.8 0.2 1,9 63,3% E3 0.6 0.2 1.02 0.1 2,1 70% Ketarangan : E1 Perbandingan kurma dan pisang ambon 75% : 25% E2 Perbandingan kurma dan pisang ambon 50% : 50% E3 Perbandingan kurma dan pisang ambon 25% : 75% Berdasarkan  hasil  data  dari Tabel 5 nilai total presentase daya terima  keseluruhan  parameter setiap  formula  diantaranya  E1  = 46,6%,  E2  =  63,3%,  dan  E3  =  70% lalu di dapatkan dari hasil nilai total dibagi  jumlah  formula  kemudian dikali  100  diketahui  bahwa  E3  = 70%  mempunyai  nilai  tertinggi dengan  rasio  kurma  dan  pisang ambon 25% : 75% sehingga formula
E3 dapat menjadi formula terpilih.

## Kandungan Gizi formula Terpilih
Berikut Tabel 6 kandungan gizi smoothie “Masang” (kurma kombinasi pisang ambon) pada satu formula terpilih Tabel 6 Informasi Nilai Gizi Smoothie “Masang” Nama Bahan Bera t (g) Energi (Kkal) Karbohidrat (g) Protei n (g) Lemak (g) Serat (g) Kurma 50 142,7 33,1 1,0 0,3 4,4 Pisang ambon 150 138,0 35,1 1,5 0,8 3,6 Yoghurt 33 11,4 1,3 1,3 0 0,0 Air 60 0 0 0 0 0,0 Jumlah 292,1 69,4 3,8 1,0 8,0 Sumber : NutriSurvey Perhitungan Kontribusi Zat Gizi Berikut tabel perhitungan kontribusi  zat  gizi smoothie kurma kombinasi  pisang  ambon  pada Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG) remaja  putri  rentan  usia  16 – 18 tahun dari hasil penentuan formula terpilih yang disajikan pada Tabel 7 Tabel 7 Perhitungan Kontribusi Zat Gizi Zat Gizi Kandungan Gizi Kontribusi Terhadap AKG (%) Kebutuhan 16 – 18 thn 16 – 18 thn Energi (Kkal) 297,9 14,18 2100 Karbohidrat (g) 66,5 22,16 300 Protein (g) 4,2 6,46 65 Lemak (g) 0,6 0.85 70 Serat (g) 8,0 27,58 29

## PEMBAHASAN Daya Terima
Daya  terima  makanan  dapat  di definisikan sebagai tingkat kesukaan  atau  ketidak  sukaan konsumen  terhadap  suatu  jenis makanan  (Manzalina et  al, 2019). Penilaian  daya  terima smoothie “Masang” (kurma kombinasi pisang ambon) dilakukan oleh panelis tidak terlatih  sebanyak  30  orang  remaja putri.  Uji  daya  terima  pada penelitian  ini  menggunakan  uji hedonik  (uji  kesukaan)  yang bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan  panelis  pada  produk smoothie “Masang” (kurma kombinasi  pisang  ambon)  tanpa membandingkan sampel satu dengan  sampel  lainnya.  Atribut penilaian  sensorik  yang  diuji meliputi  warna,  aroma,  rasa  dan tekstur  dengan  menggunakan  4 skala penilaian yaitu 1 sangat tidak suka, 2 tidak suka, 3 suka, 4 sangat suka.  Uji  daya  terima  pada penelitian  ini  menggunakan  3 sampel dengan formulasi E1 = 75% : 25%, E2 = 50% : 50% dan E3 = 25% :  75%  dan  dilakukan  penentuan  1 formula terpilih. Formulasi smoothie “Masang” (kurma kombinasi  pisang  ambon)  dapat dilihat pada tabel 3.1 a. Daya Terima Warna Warna  merupakan  hal pertama yang ditangkap menggunakan indra penglihatan 7 .  Penilaian  warna suatu  produk  makanan  perlu dilakukan  karena  warna  dapat memberikan  kesan  daya  tarik sebelum  panelis  mengenal atribut mutu lainnya
1 .
Berdasarkan  hasil  uji Kruskal  Wallis menunjukan bahwa p =  0.003  ( p =  <  0,05) yang  artinya  terdapat  perbedaan tingkat  kesukaan  panelis  pada parameter warna. Untuk melihat kelompok  mana  yang  berbeda dilanjtkan  dengan  uji Mann Whitney. Hasil  dari  uji Mann Whitney menunjukan bahwa terdapat perbedaan nyata terhadap tingkat kesukaan parameter  warna  formulasi  E1 dan E2, formulasi E2 dan E3 serta formulasi E1 dan E3.
Berdasarkan  hasil  dari  uji daya  terima  30  orang  panelis menunjukan bahwa rerata skor uji daya  terima  parameter  warna sebesar 2.87 untuk formulasi E1, 3.47 untuk formulasi E2 dan 3.17 untuk  formulasi  E3  dengan kriteria  disukai  hingga  tidak disukai.  Nilai  tertinggi  terdapat pada  formula  E2  dengan  rasio kurma  :  pisang  ambon  (  50%  : 50%)  hal  ini  menunjukan  bahwa warna  pada smoothie dapat diterima.  Dalam  penelitian  ini warna smoothie yang di hasilkan pada  formulasi  E2  yaitu  putih agak kekuningan.

## b. Daya Terima Aroma
Aroma  merupakan  salah satu faktor yang perlu diperhatikan  konsumen  ketika akan  mencoba  suatu  produk makanan biasanya dipengaruhi oleh  indra  penciuman 18 .  Bau yang  dihasilkan  dari  makanan banyak  menentukan  kelezatan bahan pangan tersebut 10 . Hasil  uji Kruskal  Wallis menunjukan bahwa p =  0.001  ( p =  <  0,05)  yang  artinya  terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis  pada  parameter  aroma. Kemudian  berdasarkan  hasil  uji lanjutan  menggunakan  uji Man Whitney menunjukan bahwa tidak terdapat perbedaan nyata terhadap tingkat kesukaan
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 25
parameter  aroma  pada  formulasi E1  dan  E2,  terdapat  perbedaan nyata  terhadap  tingkat  kesukaan parameter  aroma  formulasi  E2 dan E3 serta formulasi E1 dan E3. Pada  hasil  rerata  skor  uji  daya terima  parameter  aroma  sebesar 3.03(suka)  untuk  formulasi  E1, 2.80  (suka)  untuk  formulasi  E2 dan  3.43  (suka)  untuk  formulasi E3.  Skor  tertinggi  terdapat  pada formula E3 dengan rasio kurma : pisang ambon ( 25% : 75%).

## c. Daya Terima Rasa
Rasa adalah faktor berikutnya yang dinilai panelis , rasa  merupakan    salah    satu faktor  yang dapat menentukan suatu  produk  dapat  diterima atau    tidak  oleh  konsumen 6 . Atribut rasa meliputi 5 komponen  yaitu  penampakan, bau,  rasa,  tekstur  dan  suhu 7 . Pada  hasil  uji Kruskal  Wallis, terdapat hasil p = 0.000 ( p = < 0,05)  yang  artinya  terdapat perbedaan terhadap daya terima  smoothie “Masang” (kurma kombinasi pisang ambon) formula E1, E2 dan E3, kemudian  dilakukan  uji Man Whitney untuk  mengetahui berbedaan yang signifikan dan terdapat  hasil  dari  uji Man Whitney yaitu terdapat perbedaan  nyata  ( p =  <0.05) Berdasarkan penilaian uji daya terima  dari  30  orang  panelis remaja  putri  menunjukkan bahwa  hasil  rerata  skor terhadap parameter rasa sebesar  3.33  (suka)  pada  E1, 3.00  (suka)  pada  E2  dan  2.47 (tidak suka) pada E3. Dari hasil data diatas menunjukan bahwa formula  E1  memiliki  nilai tertinggi pada parameter tekstur  dengan  rasio  kurma  : pisang ambon ( 75% : 25%). d. Daya Terima Tekstur
Tekstur merupakan salah satu tolak ukur penilaian mutu suatu bahan pangan yang berhubungan dengan perabaan dan  sentuhan 18 .  Terdapat  3
sifat tekstur yaitu tekstur kasar, halus  dan  lembut 7 .  Pada penelitian ini smoothie “Masang” (kurma  kombinasi pisang  ambon)  menghasilkan tekstur lembut atau halus.
Hasil  uji Kruskal  Wallis, terdapat hasil p = 0.311 ( p = >
0,05)  yang  artinya  tidak terdapat  perbedaan  terhadap daya terima smoothie “Masang” (kurma kombinasi pisang ambon) formula E1, E2 dan E3. Berdasarkan penilaian uji daya terima  dari  30  orang  panelis menunjukkan  bahwa  rerata skor parameter tekstur sebesar 3.00  (suka)  pada  E1,  3.03 (suka) pada E2 dan 3.20 ( suka) pada  E3.  Dari  hasil  data menunjukan bahwa formula E3 memiliki  nilai  tertinggi  pada parameter tekstur dengan rasio kurma : pisang ambon ( 25% : 75%). Penentuan Formula Terpilih Formula terpilih yang didapatkan  dari  daya  terima keseluruhan  parameter  terhadap smoothie “Masang” (kurma kombinasi  pisang  ambon)  yaitu  E3 sebesar 70% dengan perbandingan rasio  kurma  :  pisang  ambon  25%  : 75%.  Artinya smoothie “Masang” (kurma  kombinasi  pisang  ambon) dapat  diterima  oleh  panelis  dari keseluruhan  parameter.  Tujuan ditentukannya formula terpilih dari berbagai  rasio  yg  berbeda  yaitu untuk  mengetahui  formula  yang
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 26 paling  disukai  dari  keseluruhan parameter untuk dijadikan makanan selingan sehat dan bergizi untuk remaja putri. Kontribusi Zat Gizi Angka  kecukupan  gizi  (AKG) dapat  diartikan  dengan  suatu kecukupan rata-rata gizi setiap hari bagi semua orang menurut golongan  umur,  jenis  kelamin, kondisi  fisiologis  dan  aktifitas  fisik untuk  mencapai  derajat  kesehatan yang  optimal 9 .  Makanan  selingan diberikan untuk menambah kekurangan zat gizi yang diperoleh dari  makanan  utama 15 .  Kontribusi makanan  selingan  terhadap  energi harian  kurang  lebih  sebesar  15% dari  kebutuhan  energi  sehari 2 .
Kontribusi serat pada makanan
selingan sekitar 15 %-20% 12 . Berdasarkan  tabel  4.7  menunjukan bahwa  kontribusi  energi smoothie kurma  kombinasi  pisang  ambon untuk  remaja  usia  16-18  tahun sebesar  14,18%  (297,9  Kkal)  dan kontribusi  serat smoothie kurma kombinasi  pisang  ambon  untuk remaja  usia  16-18  tahun  sebesar 27,58%  (8,0  gram),  yang  artinya bahwa kontribusi kandungan energi dan  serat  yang  di  berikan  dari makanan selingan berupa smoothie terhadap AKG tercukupi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## A. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian dan  pembahasan  dapat  ditarik kesimpulan sebagai berikut : 1. Terdapat perbedaan daya terima  pada  parameter  warna, aroma  dan  rasa,  namun  tidak terdapat perbedaan daya terima pada parameter tekstur. 2. Formula  terpilih  smoothie “Masang”  (kurma kombinasi pisang  ambon)  yang  banyak disukai  dari  parameter  warna, aroma,  rasa  dan  tekstur  pada formula E3 dengan rasio kurma : pisang ambon (25% : 75%). 3. Kontribusi energi pada makanan  selingan smoothie “Masang”  (kurma  kombinasi pisang  ambon)  terhadap  AKG sehari  sebesar  14,18%  (297,9 Kkal) dan kontribusi serat pada makanan selingan berupa smoothie “Masang”  (kurma kombinasi pisang ambon) terhadap  AKG  sehari  sebesar 27,58% (8,0 gram). B. Saran Disarankan  kepada  peneliti selanjutnya  untuk  melakukan  uji laboratorium  setelah  mendapatkan formula terpilih agar dapat mengetahui  kandungan  gizi  pada smoothie sudah  memenuhi  angka kecukupan  gizi  atau  tidak,  sebagai upaya  pemenuhan  zat  gizi  bagi remaja putri.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Asmaraningtyas,  D.  (2014).Kekerasan,  Warna  dan  Daya  Terima  Biskuit  yang Disubstitusi    Tepung    Labu    Kuning  (Doctoral    Dissertation,    Universitas Muhammadiyah Surakarta).
2. Fathin,  F.  A.  (2018).  Hubungan  Kontribusi  Energi  Sarapan  Dan  Makanan  Jajanan Dengan Status Gizi Pada Remaja Putri Di Smk Negeri 1 Sukoharjo. Program Studi Ilmu Gizi. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Kadir A., A. (2016). Kebiasaan Makan Dan Gangguan Pola Makan Serta Pengaruhnya
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 5 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 1 | 27
Terhadap Status Gizi Remaja. Jurnal Publikasi Pendidikan , VI (1).
4. Kementrian  Kesehatan  RI  (Direktorat  Jendral  Kesehatan  Masyarakat).  (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta.
5. Karina,  M.  S  &  Amrihati,  E.  T.  (2017).  Pengenmbangan  Kuliner.  Cetakan Pertama.
6. Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan .
7. Manzalina, N. Z. A et al. (2019). Daya Terima Konsumen Terhadap Citarasa Es Krim Buah Kawista (Limonia Acidissima). Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner , 8 (2).
8. Masitoh, D. (2017). Pola Makan Dan Status Gizi Siswa Program Keahlian Jasa Boga  Di  Smk  Negeri  1  Kalasan.  Progam  Studi  Pendidikan  Teknik  Boga. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Yogyakarta.
9. Menteri Kesehatan RI. (2019). Angka Kecukupan Gizi. Jakarta.
10. Noviyanti.,  Wahyuni,  S.,  Syukri,  M.  (2016).  Analisis  Penilaian  Organoleptik Cake  Brownies  Subtitusi  Tepung  Wikau  Maombo.  J.  Sains  dan  Teknologi Pangan Vol. 1.
11. Nuramida, W. (2013). Hubungan Tingkat Stres, Pola Makan, dan Pendapatan Dengan  Terjadinya  Penyakit  Anemia  Pada  Remaja.  Fakultas  Kesehatan Masyarakat. Universitas Muhammadiyah Palu.
12. Permenkes. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. No. 41
13. Pujiati,  Arneliwati,  &  Rahmalia,  S.  (2015).  Hubungan  Antara  Perilaku  Makan Dengan Status Gizi Pada Remaja Putri. Jurnal Online Mahasiswa , 2 (2).
14. Purwaningih,  S,  dkk.  (2011).  Pengaruh  Pengolahan  terhadap  Kandungan  Mineral Keong  Matah  Merah  ( Cerithidea  obtusa ).  Departemen  Teknologi  Hasil  Perairan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, IPB.
15. Putri, K.  I., Auliana, R., & Kes, M.  (2017).  Sumbangan Makanan Ringan Terhadap Kecukupan Energi Dan Protein Ana Di  Tk  Aba  Ade  Irma, Kraton, Yogyakarta. E- Journal Student PEND. TEKNIK BOGA-S1, 6(3).
16. Riskesdas, 2013, Perilaku Konsumsi Sayur Dan Buah.Jakarta : Badan Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan Kemenkes Tahun 2013.
17. Soerjodibroto, W. 2004.Asupan Serat Remaja di Jakarta. Majalah Kedokteran Indonesia, Volum: 54, Nomor: 10.
18. Susilawati  BS,  S.  B.,  Syam,  H.,  &  Fadilah,  R.  (2018).  Pengaruh  Modifikasi Tepung Jagung Pragelatinisasi Terhadap Kualitas Cookies. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 4 .
19. Sutomo,  B.  (2010).  Mengenal  Jus,  Smoothie,  Lassi  dan  Milkshake. http://www.sahabatnestle.co.id. Diakses : 24 mei 2018.