## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EFFERVESCENT LAMTORO GUNG ( Leucaena leucocephala)
Dedin F. Rosida, Sudaryati dan Siska Nurafni
1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, UPN “Veteran” Jawa Timur, Jl. Raya Rungkut Madya Surabaya
Email : dedin.tp@upnjatim.ac.id ; rosy.upnsby@gmail.com

## Abstrak
Lamtoro Gung ( Leucaena leucocephala) gung merupakan tanaman yang dapat tumbuh baik dan banyak ditemui di berbagai tempat di Indonesia. Lamtoro gung memiliki nilai gizi dan senyawa-senyawa fitokimia. Salah satu  produk  minuman  yang  digemari  masyarakat  adalah  produk  minuman  dalam  bentuk  serbuk effervescent karena  praktis,  cepat  larut  dalam  air,  dan  memberikan  efek sparkle atau  seperti  pada  minuman  soda (berkarbonasi). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak lamtoro gung (Leucaena leucocephala) dan  asam  sitrat  pada  kualitas  fisikokimia  dan  aktivitas  antioksidan  minuman  berkarbonasi. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama terdiri dari berat serbuk ekstrak  biji lamtoro gung (10 gr; 15 gr; 20 gr) dan faktor kedua terdiri dari konsentrasi asam sitrat (15 gr; 25 gr; 35 gr). Perlakuan terbaik dilihat dari hasil organoleptik (rasa, warna dan  aroma),  kimiawi  dan  fisik  produk  effervescent  lamtoro,  diperoleh  perlakuan  dengan  penambahan konsentrasi lamtoro 20% dan konsentrasi asam sitrat 35%. Perlakuan tersebut menghasilkan kadar air 3,14%, aktivitas antioksidan 65,38 %, total fenol 55,36 mg/100gr, waktu larut 40,56 detik dengan nilai organoleptik rasa (118), warna (131) dan aroma (108).
Kata Kunci: Effervescent, Lamtoro gung, antioksidan, fenol

## Abstract
Leucaena  leucocephala  is  a  plant  that  can  grow  well  in  many  places  in  Indonesia.  Leucaena  has nutritional value and phytochemical compounds. One of the popular beverage products is beverage products in the form of effervescent powder because it is practical, fast dissolves in water, and gives sparkle effect or as in soda drink (carbonated). The purposed of this research was to know the effect of Leucaena leucocephala extract and citric acid on physicochemical quality and antioxidant activity of carbonated beverage. This research was conducted  by  using  Completely  Randomized  Design  (RAL)  factorial  pattern  with  two  factors.  The  first  factor consisted of the weight of leucaena seed extract (10 gr; 15 gr; 20 gr) and the second factor consisted of the concentration of citric acid (15%; 25 %; 35 %). The best treatment was seen from the organoleptic result (taste, color and aroma), chemical and physical product of leucaena effervescent. This was obtained treatment with addition of 20% lamtoro concentration and 35% citric acid concentration. The treatment resulted in water content of  3.14%,  antioxidant  activity  of  65.38%,  total  phenol  55.36  mg  /  100gr,  soluble  time  40.56  sec  with  taste organoleptic value (118), color (131) and aroma (108).
Keywords : Effervescent, Lamtoro gung, antioxidant, pheno l
PENDAHULUAN Salah  satu  tumbuhan  yang  digunakan  untuk pengobatan  tradisional  adalah  lamtoro  ( Leucaena leucocephala (Lamk.) De Wit.). Lamtoro merupakan tanaman perdu yang banyak mengandung alkaloid, saponin,  flavonoid,  tanin,  protein  lemak,  kalsium, fosfor, besi, asam amino, leukanol  (Chairul, dkk.,
2003).
Salah  satu  produk  minuman  yang  digemari masyarakat adalah produk minuman dalam bentuk serbuk effervescent karena  praktis,  cepat  larut dalam  air,  dan  memberikan  efek sparkle atau seperti  pada  minuman  soda  (berkarbonasi) (Pulungan  dkk,  2004).  Minuman  ringan berkarbonasi adalah minuman yang dibuat dengan mengabsorpsi karbondioksida ke dalam air minum,
mengandung  gas  CO2  yang  larut  dalam  air berfungsi sebagai anti bakteri untuk mengawetkan minuman secara alami (Ashurt, 1998).
Effervescent didefinisikan  sebagai  bentuk sediaan  yang  menghasilkan  gelembung  gas sebagai hasil reaksi kimia dalam larutan. Gas yang dihasilkan umumnya adalah karbondioksida (CO) 2 . Effervescent sebenarnya  sudah  cukup  lama dikembangkan  untuk  produk-produk  farmasi, biasanya sebagai suplemen kalsium dan vitamin C. (Pulungan,  2004).  Beberapa  faktor  yang diperhatikan  pada  pembuatan Effervescent dalam bentuk serbuk  adalah penambahan  bahan  pengisi ( filler ), yang digunakan untuk memadatkan ekstrak bahan  menjadi  serbuk Effervescent. Pada  proses pembuatan Effervescent diperlukan  pengisi  larut dalam air (Dadan, 2003).
Asam  sitrat  sering  digunakan  sebagai  sumber asam  dalam  pembuatan  serbuk  atau  tablet effervescent karena  memiliki kelarutan  yang  tinggi dalam  air  dingin, mudah  didapat  dalam  bentuk granular atau serbuk. Asam sitrat memiliki kelarutan yang tinggi dan bersifat higrokopis serta berfungsi sebagai  pemberi  rasa  asam,  penguat  rasa  dan mengkontrol pH (Hui, 1992).
Hasil  terbaik  berdasarkan  penelitian  (rahmah dkk,  2014)  penambahan  asam  sitrat  dengan konsentrasi  30%  pada effervescent ekstrak  kulit buah  manggis,  berdasarkan  penelitian  (Diny  dkk, 2012)  konsentrasi  34%  pada effervescent anggur, berdasarkan penelitian (Lutfi dkk, 2012) konsentrasi asam  sitrat  sebesar  25% pada  kualitas  tablet effervescent antioksidan cincau hitam, berdasarkan penelitian (Aditya dkk, 2013) konsentrasi 25% pada tablet effervescent wortel,  dan  berdasarkan penelitian (Ribka dkk, 2013)  konsentrasi 18% pada formulasi  granul effervescent sari  buah  pala (Dwiyati,  2012). Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah
untuk  mengetahui  pengaruh  ekstrak  lamtoro  gung (Leucaena  leucocephala) dan  asam  sitrat  pada kualitas  fisikokimia  dan  aktivitas  antioksidan minuman berkarbonasi.

## METHODOLOGY Bahan dan Alat
Bahan produk terdiri dari eksrak serbuk biji lamtoro gung, asam sitrat, gula jagung, natrium bikarbonat, asam  malat.  Bahan  kimia  yang  digunakan  etanol, reagen  folin,  larutan  Na 2 CO 3 ,  buffer  asetat, metanol,  larutan  DPPH,  dan  aquades.  Alat  yang digunakan adalah alat pengolahan, spektrofotometer,  timbangan, dan peralatan  gelas untuk analisis. Prosedur Penelitian Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) pola  faktorial  dengan  dua  faktor  dan  tiga  kali ulangan.  Data  yang  diperoleh dianalisa  dengan menggunakan  analisa  ragam.  Untuk  mengetahui adanya  perbedaan  diantara  perlakuan  digunakan (BNJ). Pembuatan serbuk ekstrak biji lamtoro gung dilakukan  dengan  memisahkan  lamtoro  gung  dari kulit  dan  dilakukan  pencucian.  Pengecilan  ukuran dan diayak  dengan  ukuran  60  mesh.  Kemudian dilakukan  maserasi  selama  24  jam  dengan perbandingan  (1:10)  dan  dilakukan  ekstraksi dengan  pemanasan  selama  4  jam.  Filtrat  hasil ekstraksi ditambahkan dekstrin 40 % diaduk merata dan  dilakukan  pengeringan  pada  suhu  60 °C selama  6  jam.  Serbuk  ekstrak  lamtoro  gung ditambahkan  asam  sitrat  (15  gr,  25  gr,  35  gr), natrium bikarbonat dan (24 gr), gula sakarin (15 gr). Penelitian  ini  dilakukan  dengan  formulasi sebagaimana pada Tabel 1. berikut
:
Tabel 1. Formulasi Pembuatan serbuk Effervescent Lamtoro Gung Bahan Formula  A Formula  B Formula  C Natrium Bikarbonat (gr) 24,00 24,00 24,00 Asam sitrat (gr) 15,00 25,00 35,00 Asam Malat (gr) 8,60 8,60 8,60 Bubuk Lamtoro Instan (gr) 10,00 15,00 20,00 Gula Jagung (gr) 15 15 15

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  bahan  baku  serbuk  lamtoro gung didapatkan kadar air (6,6%), antioksidan (79 %)  dan total fenol  (61,8 mg/100g).  Nilai kadar  air effervescent lamtoro gung berkisar antara 3,11% - 3,44%. Nilai rata-rata kadar air effervescent lamtoro dengan konsentrasi bubuk ekstrak lamtoro gung 20 gr  dan    asam  sitrat  35  gr  menunjukkan  kadar  air tertinggi  yaitu  3,44%,  sedangkan  nilai  rata-rata kadar air effervescent lamtoro dengan konsentrasi bubuk  lamtoro  10  gr  dan  asam  sitrat  15  gr menunjukkan  kadar  air  terendah  yaitu  3,11%. Semakin  banyak  penambahan serbuk ekstrak lamtoro gung dan asam sitrat maka semakin tinggi kadar air Peningkatan kadar air serbuk effervescent lamtoro  gung  yang dihasilkan.  Hal  ini  disebabkan serbuk ekstrak lamtoro yang mengandung kadar air yang  besar  dan  sifat  asam  sitrat  higrokopis sehingga mudah bereaksi dan menyerap air selama proses  pencampuran  serbuk  effervescent.  Sesuai dengan  Lieberman et  al .  (1994)  asam  sitrat merupakan  salah  satu  asidulan  yang  sangat higroskopis. Sehingga serbuk effervescent dengan perlakuan asam sitrat sangat rentan menyerap air pada  saat  proses  pembuatannya,  oleh  karena  itu nilai kadar airnya cenderung tinggi.
Kadar  air  serbuk  efferverscent  lebih  banyak ditentukan  oleh  kadar  air  bahan-bahan  penyusun serbuk
effervescent
dan perlakuan pengeringan/pengovenan.  Selain  itu  penanganan dan  penyimpanannya  memerlukan  perhatian khusus  karena  bersifat  higrokopis  (Martindale, 1989).  Ruang dengan kelembapan  maksimal 25% dan  suhu  25°C,  merupakan  kondisi  yang  paling baik untuk proses pembuatan granula effervescent (Lieberman, et al 1989). Nilai  pH  serbuk effervescent lamtoro gung antara 4,22 – 8,44. PH effervescent harus  bersifat  asam  karena  natrium bikarbonat  membutuhkan  pereaksi  bersifat  asam. Dengan adanya ion hydrogen yang disediakan oleh pengembang  asam  tersebut,  natrium  bikarbonat bereaksi melepaskan karbondioksida. Syarat mutu pH effervescent < 6. Pada penambahan asam sitrat 15  gr  yang  tidak  memenuhi  standar  mutu  pH effervescent.
Stabilitas  buih effervescent  lamtoro  gung berada pada kisaran 2,86-3,82 detik. Penambahan
asam  sitrat  memberikan  pengaruh  nyata  terhadap stabilitas  buih.  Hal  ini  disebabkan  asam  sitrat bereaksi  dengan  natrium  bikarbonat  sehingga menghasil karbondioksida yang dapat menimbulkan buih. Didukung oleh Diny (2008) asam sitrat ketika dimasukkan  ke dalam  air  akan  bereaksi  dengan natrium  bikarbonat  menghasilkan  CO 2, Semakin banyak CO 2 yang terbentuk maka semakin banyak buih yang dihasilkan.
Waktu Larut Serbuk Effervescent Lamtoro Gung Pada  Tabel 1 menunjukkan  bahwa  waktu larut  berkisar  40,56 - 50,22  detik.  Waktu  larut menunjukkan  banyaknya  waktu  yang  dibutuhkan oleh  serbuk  dalam  suatu  ukuran  saji  untuk  dapat larut  sempurna  dalam  volume  tertentu  air.  Nilai rata-rata  waktu  effervescent  lamtoro  dengan konsentrasi bubuk ekstrak lamtoro 20 gr dan asam sitrat 35 gr  menunjukkan waktu larut tercepat yaitu 38,56 detik, sedangkan konsentrasi bubuk lamtoro 20  gr  dan  asam  sitrat  15  gr  menunjukkan  waktu larut    terendah  yaitu  55,85  detik.  Menurut  Mohrle (1989)  waktu  larut  serbuk  effervescent  yang  baik berkisar  antara  1-2  menit  menghasilkan  larutan jernih.  Dari  hasil  uji  diperoleh  waktu  larut  serbuk effervescent  lamtoro  pada  semua  konsentrasi lamtoro dan konsentrasi asam sitrat memiliki waktu larut kurang dari 2 menit sehingga dapat dikatakan memenuhi persyaratan waktu larut.
Semakin  banyak  penambahan  bubuk  ekstrak lamtoro  dan  asam  sitrat  yang  ditambahkan  maka kelarutan  serbuk effervescent lamtoro  gung semakin  cepat.  Hal  ini  disebabkan  serbuk  ekstrak lamtoro  dan  asam  sitrat  yang  mudah  larut  dalam air.  Didukung oleh Kumat et al., (2009) asam sitrat mengandung  air  apabila  bereaksi  dengan  natrium bikarbonat  yang  mengandung  gas  karbondioksida akan  menghasilkan  natrium  sitrat,  air  dan  akan terbentuk  gas-gas  karbondioksida  tiga  kali  lebih cepat  yang  dapat  membantu  kelarutan.  Menurut Nugroho (1999) yang menyatakan adanya gas-gas karbondioksida yang dihasilkan mampu membantu kelarutan  tanpa  melibatkan  pengadukan  manual dengan syarat semua komponennya sangat mudah larut dalam air.
Tabel 1. Karakteristik dan aktivitas antioksidan Serbuk Effervescent Lamtoro Gung Perlakuan Waktu Larut (detik) Total padataan Terlarut (%) Total fenol (mg/100 gr) Aktivitas antioksidan (%) Lamtoro (gr) Asam Sitrat (gr) 10 15 44,56 ± 0,42 d 6,17 ± 0,57 d 43,36 ± 0,11 i 43,62 ± 0,29 e 25 42,74 ± 0,24 e 6,51 ± 0,06 d 43,73 ± 0,05 h 54,89 ± 0,78 c 35 38,56 ± 0,10 g 6,84 ± 0,10 cd 45,26 ± 0,05 f 56,77 ± 2,48 c 15 15 50,22 ± 0,03 b 7,51 ± 0,03 c 44,53 ± 0,05 g 50,14 ± 0,29 d 25 47,19 ± 0,04 c 8,51 ± 0,02 b 44,86 ± 0,05 f 55,29 ± 0,45 c 35 38,54 ± 0,38 g 8,51 ± 0,01 b 47,53 ± 0,05 b 62,80 ± 1,23 a 20 15 55,85 ± 0,71 a 9,51 ± 0,03 a 45,63 ± 0,05 d 55,88 ± 0,61 c 25 44,02 ± 0,60 d 8,51 ± 0,02 b 46,88 ± 0,05 c 65,77 ± 0,45 a 35 40,56 ± 0,43 d 9,53 ± 0,01 a 55,36 ± 0,05 a 65,38 ± 0,34 ab
Ket. : angka yang didampingi oleh huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (p ≤ 0,05).
Total  padatan  terlarut  serbuk  effervescent lamtoro gung berkisar 6,17 – 9,53%. Penambahan serbuk ekstrak lamtoro 20 gr dan asam sitrat 35 gr menunjukkan  total  padatan  terlarut    tertinggi  yaitu 9,53%, sedangkan penambahan bubuk lamtoro 10 gr  dan    asam  sitrat  15  gr  menunjukkan  kapasitas antioksidan terendah yaitu 6,17%.

## Aktivitas Antioksidan
Total  fenol serbuk  effervescent  lamtoro  gung berkisar  43,36 – 55,36  mg/100g.  Konsentrasi serbuk  lamtoro  gung  20  gr  dan  asam  sitrat  35  gr menunjukkan  total  feno  tertinggi  yaitu  55,36 mg/100g,  sedangkan  penambahan  bubuk  lamtoro 10 gr dan asam sitrat 15 gr menunjukkan kapasitas antioksidan terendah yaitu 43,36 mg/100g. Menurut Grafianita  (2011)  Fenol  mempunyai  sifat  asam, mudah  dioksidasi,  mudah menguap,  sensitif terhadap  cahaya  dan  oksigen,  serta  bersifat antiseptik.  Kadar  fenol  tersebut  akan  menurun antara  lain  dengan  perlakuan  pencucian, perebusan,  dan  proses  pengolahan  lebih  lanjut untuk dijadikan produk yang siap dikonsumsi.
Semakin  tinggi  penambahan  lamtoro  dan asam sitrat maka semakin tinggi total fenol serbuk
effervescent  lamtoro.  Hal  ini  dikarenakan  adanya penambahan  asam  sitrat  memiliki  efek  sinergis terhadap  polifenol  lamtoro.  Didukung  oleh  Gordon (1990),  antioksidan  sekunder,  seperti  asam  sitrat, asam  askorbat,  dan esternya,  sering ditambahkan pada lemak dan minyak sebagai kombinasi dengan antioksidan  primer.  Kombinasi  tersebut  dapat memberikan  efek  sinergis  sehingga  menambah keefektifan kerja antioksidan primer. Sinergi antara asam  sitrat  dengan  polifenol  disebabkan  karena asam  sitrat  merupakan  pengkelat  sehingga mengikat logam yang dapat mengoksidasi polifenol. Pada  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa  nilai  rata- rata aktivitas antioksidan berkisar antara 43,62% - 65,77%.  Nilai  rata-rata  aktivitas  antioksidan effervescent  lamtoro  dengan  penambahan  bubuk ekstrak lamtoro gung 20 gr dan asam sitrat 25 gr menunjukkan  aktivitas  antioksidan  tertinggi  yaitu 65,77%,  sedangkan  penambahan  bubuk  ektstrak lamtoro 10 gr dan asam sitrat 15 gr menunjukkan aktivitas antioksidan terendah yaitu 43,62%.
Hubungan  antara  perlakuan  penambahan bubuk ekstrak lamtoro dan asam sitrat ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Hubungan antara penambahan bubuk ekstrak lamtoro dan asam sitrat terhadap  kapasitas antioksidan effervescent lamtoro gung.
Pada Gambar 1 menunjukkan semakin  tinggi penambahan  bubuk  ekstrak  lamtoro gung dan asam  sitrat  maka  semakin  tinggi  aktivitas antioksidan serbuk effervescent lamtoro gung yang didapatkan.  Hal  ini  disebabkan  karena penambahan  asam sitrat  dan  bubuk lamtoro  yang menyebabkan  peningkatan  total  fenol  yang  dapat mempengaruhi  besarnya  aktikvitas  antioksidan serbuk  effervescent.  Menurut  (Harnowo,  2014) penambahan  asam  sitrat  dapat  meningkatkan antioksidan. Hal ini dikarenakan asam sitrat dapat menurunkan  pH.  Didukung  Mahdavi et  al (1996) Semakin rendah pH, berarti dalam produk tersebut semakin  banyak  H+  bebas,  H+  ini  dapat meregenerasi  senyawa  antioksidan  dengan  cara berikatan  dengan  radikal  fenoksi  membentuk senyawa antioksidan kembali.
Penelitian  Rakhmad  (2010) didapatkan konsentrasi asam sitrat yang semakin banyak akan melindungi  senyawa  antioksidan  yang  ada  pada serbuk  effervescent    temulawak  sehingga  kadar antioksidannya  semakin  tinggi,  karena  antioksidan yang  ada  pada  temulawak  (kurkuminoid)  akan stabil pada pH rendah.
Organoleptik Rasa  merupakan  faktor  yang  penting  dari suatu  produk  makanan  selain  penampakan  dan warnanya.  Rasa  merupakan  rangsangan  yang diterima  oleh  panca  indra  lidah.  Rasa  makanan dapat dikenali dan dibedakan oleh kuncup-kuncup kecapan  yang  ada  pada  lidah  (Winarno,  1997). Berdasarkan  uji  friedman  menunjukkan  bahwa
perlakuan  penambahan  konsentrasi  lamtoro  dan konsentrasi  asam  sitrat,  berpengaruh  nyata (X 2 ≤0,05)  terhadap  effervescent  lamtoro  yang dihasilkan.  Nilai  rangking  rasa,  warna  dan  aroma serbuk effervescent lamtoro  gung  yang  diberi perlakuan penambahan gula dan karagenan dapat dilihat pada Tabel 2.
Berdasarkan  Tabel  2  menunjukkan  bahwa tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa effervescent  lamtoro  didapatkan  hasil  rangking kesukaan 77 – 118 masuk dalam skala (tidak suka - suka).  Perlakuan  penambahan  bubuk  ekstrak lamtoro  20  gr  dan  asam  sitrat  35%  memiliki rangking  kesukaan  tertinggi  sebesar  118  (suka). Hal ini disebabkan adanya penambahan asam sitrat dimana  asam  sitrat  dapat  memberi  rasa  yang tajam.  Didukung  Hui  (1992),  selain  asam  sitrat memiliki  kelarutan  yang  tinggi  dan  bersifat higrokopis  serta  berfungsi  sebagai  pemberi  rasa asam,  penguat  rasa  dan  mengkontrol  pH.  Rasa seperti  soda  merupakan  ciri  khas  dari  serbuk effervescent  yang  dilarutkan  dalam  air  karena adanya  asam  bereaksi  dengan  karbonat  untuk membentuk CO2 (Limyati, 2009).
Tabel 2 menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis  terhadap  warna  effervescent  lamtoro didapatkan hasil rangking kesukaan 77-131 masuk dalam  skala  (tidak  suka - suka).  Nilai  rangking tertinggi  terdapat  pada  rasa  effervescent    dengan perlakuan  penambahan  lamtoro  20  gr  dan penambahan  asam  sitrat  35  gr  memiliki  rangking kesukaan  tertinggi  sebesar  131  (suka).  Hal  ini disebabkan  adanya  penambahan  lamtoro  pada
y = 6.726x + 37.256 R² = 0.8626 y = 5.193x + 47.279 R² = 0.9932 y = 5.8855x + 49.719 R² = 0.8547 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Lamtoro 10 gr Lamtoro 15 gr
Lamtoro 20 gr Ak tiv itas A nt io ks id an Asam Sitrat 15 gr
effervescent  lamtoro  sehingga  memberikan  warna yang disukai panelis.
Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan bahwa tingkat  kesukaan panelis  terhadap  aroma effervescent  lamtoro  didapatkan  hasil  rangking kesukaan 73,5 - 112 masuk dalam skala (tidak suka - suka). Nilai rangking tertinggi terdapat pada rasa effervescent    dengan  perlakuan  penambahan lamtoro  15  gr dan  penambahan  asam  sitrat 15  gr memiliki  rangking  kesukaan  tertinggi  sebesar  112 (suka). Hal ini disebabkan lamtoro beraroma khas akan  tetapi  tertutupi  dengan  aroma  asam  sitrat yang tajam.

## KESIMPULAN
Perlakuan  terbaik  dilihat  dari  hasil organoleptik (rasa, warna dan aroma), kimiawi dan fisik  produk  effervescent  lamtoro,  diperoleh perlakuan  dengan  penambahan  konsentrasi lamtoro  20%  dan  konsentrasi  asam  sitrat  35%. Perlakuan tersebut menghasilkan kadar air 3,14%, aktivitas  antioksidan  65,38  %,  total  fenol  55,36 mg/100gr,  waktu  buih  40,56  detik  dengan  nilai organoleptik  rasa    (118),  warna  (131)  dan  aroma (108).
Tabel 2.Nilai Ranking Uji Kesukaan Rasa, warna dan aroma Serbuk Effervescent Lamtoro  Gung Penambahan Rasa warna aroma lamtoro gung (gr) asam sitrat (gr) 10
15
20 15 25 35 15 25 35 15 25 35 98 114 97 114 77 94,5 92 93 118 110 102 122 99 77 96 76 85 131
100 105 87 112 101
73,5 103 110 108 Ket. : Semakin tinggi nilai maka semakin disukai

## DAFTAR PUSTAKA
Ashurst.  P.R.,  1998. The  Chemistry  and Technology Of Soft Drinks and Fruit Juices.
Sheffield Academic Press Ltd. England. Ansel,  H.  C.  1989. Pengantar  Bentuk  Sediaan Farmasi. Terjemahan : Farida lbrahim. Edisi lV. Ul Press. Jakarta
Chairul,  S.  M,  Ros  Sumarny,  Chairul,  2003,
Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Air  Daun Tempuyung  ( Sonchus  arvensis L.)  secara
In-Vitro , Majalah  Farmasi  Indonesia ,  Vol. XIV, No.4, 208-215. Dadan,  R.  2003.  Mengenali  Teknologi  Tablet effervescent (http : //www.pikiran- rakyat.co.id) Hui,  Y,H.  1992.  Encyclopedia  of  food  science.Vol IV.John Willeyand Sons.New York. Kubo  I,  Masuda  N,  Xiao  P,  Haraguchi  H.
Antioxidant  activity  of  deodecyl  gallate.  J. Agric. Food Chem. 2002; 50: 3533-3539. Kumar R, Patil MB, Patil RS, Paschapur MS. 2009. Formulation  and  Evaluation of  Effervescent Floating Tablet of Famotidine. Int J Pharmnt Res. 1 (3): 754-763 Lachman.  L.,  Lieberman,  H.A.,Schwartz,  J.  B., 2008,  (Terjemahan), Teori  dan  Praktek Farmasi  Industri .  Volume  1,  Marcel  Dekker
Inc, New York. Lieberman  HA,  Lachma  DL,  dan  Schwartz  JB. 1989. Pharmacetical Dosage Forms: Tablet. Vol  1,  2nd  Edition.  New  York  &  Basel:
Marcel Dekker, Inc.
Mohrle R, Atwood D, dan Banker CS. 1989. Effect of  Compression  Force,  Humidity  and Desintegrate  Concentration  on  the Desintegration  and  Dissolution of  Direcly Compressed  Furosemide  Tablet  Using Croscarmellose  Sodium  as  Desintegrate.
Tropical J Pharmaceut Res. 2(1): 285-286. Pulungan,  H.  Suprayodi  dan  B.  Yudha.  2004. Effervescent tanaman  obat.  Trubus Agrisaranan. Surabaya. Shetty K, Curtis OF, Levin RE, Wikowsky R, Ang V.
Prevention of vitrification associated with the in vitro shoot culture of oregano (Origanum
vulgare)  by  Psuedomonas  spp.  J.  Plant Physiol. 1995; 147: 447–451. Surya Y. 2006. Gelembung Gas Effervescent. http://www.indoforum.org [20 maret 2008]. Wiyono,  R.  2012.  Studi  Pembuatan  Serbuk
Effervescent Temulawak (Curcuma xanthorrhiza  Roxb)  Kajian  Suhu  Pengering, Konsentrasi  Dekstrin,  Konsentrasi  Asam Sitrat  dan  Na-Bikarbonat.Jurnal  Teknologi
Pangan  Vol  1  No.1.  Hal  56-85.  Universitas Yudhakarta Pasuruan.
Xu, J., Zhao, W., Ning, Y., Jin, B., Xu, B., and Xu,X.
2012.  Comparative  study  of  spring  dextrin impact on amylose retrogradation Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60: 4970– 4976.