## PENGARUH PEMBERIAN RANSUM YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS PUTIH TELUR
Andi Suarda*
*) Dosen pada Jurusan Peternakan Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar
Abstract :  This  research  aimed  to  get  an  idea  of  the  extent  to  which different rations pemberian influence on the quality of the egg white. Material  used  in  this  research  is  the  production  phase  of  the  laying hens  numbered  48  animals,  aged  nine  months,  and  the  strains  of "super  Harco  CP  306"  derived  from  PT.Charoen  Pokhpan  Jaya Farm, Jakarta. The chickens kept in 24 cages each measuring 1 × 0.5 × 1m made from bamboo which parts of 2 cm in width are arranged with  a  distance  of  1.5  to  2  cm.  litter  used  consisted  of  rice  husk  and slats. Placement of chickens in cages is done randomly, in which each cages  filled  two  chickens  were  equipped  each  one  fruit  places  to  eat and drink. Places to eat and drink in a cage placed in such a way, so that each chicken gets an equal opportunity to eat and drink. Feeding is done ad-libitum. Cow  rumen  contents obtained  from Slaughterhouse, Makassar. The experimental design  used was completely randomized design  4  ×  2  factorial  pattern  with  three  replications  (Steel  and Torrie, 1980). The first factor is a kind of ransom, which consists of R- 1 is the ration without using flour content of cow's rumen, R-2 is a diet containing  2.5%  starch  content  of  cattle  rumen,  R-3  is  a  ransom containing  5%  starch  content  of  cattle  rumen,  R-4  is  a  ransom containing 7.5% starch content of cow's rumen. he second factor is the type of litter consisting of Rice Husk and slats. The parameters measured in  this  study  is  the  eggshell  thickness,  eggshell  weight.  Eggshell thickness  measurement  done  at  three  locations  using  a  micrometer. Subtract  the weight obtained by the weight at  the time of solving the weight of albumen (egg white) and yolk weight. Results showed that: 1) use of flour content of cow rumen to the level of 7.5% in the diet of laying  hens  showed  no  significant  effect  on  the  weight  of  albumen (egg white), 2) the interaction between the type of feed and litter used do not show the real effect against the weight of albumen (egg white).
Keywords : egg and albumen (egg white), Chicken

## I. PENDAHULUAN
elur  merupakan  bahan  makanan  yang  bernilai  gizi  tinggi  dan  merupakan salah  satu  sumber  protein  yang  sangat  tinggibagi  kehidupan  manusia pada  umumnya, khususnya pada anak-anak pada masa pertumbuhannya.
T
266 _ Jurnal Teknosains, Volume 9 Nomor 2, Juli-Desember 2015 , hlm. 265 – 272
Akan  tetapi  kualitas  telur  cepat  menurun  bila  tidak  tepat  penanganannya  hal  ini disebabkan karena sifat telur yang mudah rusak oleh bakteri serta zat-zat makanan yang ada didalamnya pun akan dihancurkan (Fry dan Newell, 1957).
Neisheim  dkk.  (1979)  yang  dilaporkan  oleh  Triantini  dkk.  (1981)  bahwa isi telur segar dalam albumen memiliki beberapa sifat bakterisidal yang mencegah bakteriyang berasal dari bahan kotora (feses)  masuk kedalam telur melalui pori- pori  kerabang,  apabila  bahan  kerabang  tipis  (Scadelman  dan  Cotteril.  1977). Bakteri-bakteri  ini  menyebabkan  kerusakan  isi  telur  secara  langsung  dan  dapat menurunkan kualitas telur (Fry dan Newell. 1957).
Sarwono  dkk.  (1985)  menyatakan,  bahwa  ada  beberapa  faktoryang  dapat mempengaruhi  berat  kerabangdiantaranya:  jenis  hewan,  umur,  sifat  keturunana, umur  pembuahan,  berat  tubuh  indukk,  perubahan  musim,  dan  menu  makanan yang diberikan pada ayam. Selanjutnya Anggorodi (1979) mengemukakan, bahwa factor-faktor  lain  yang  tidak  ada  hubungannya  dengan  makanan  dapat menimbulkan  problema-problema  kualitas  telur  antara  lain  ;  suhu  lingkungan sekeliling  yang  tinggi,  penyakit,  genetic  serta  umur  ayam  itu  sendiri.  Demikian pula  dengan  yang  dikembangkan  oleh  Zakaria  (1980)  bahwa  kelainan-kelainan yang menyebabkan kualitas-kualitas telur menurun adalah disebabkan oleh terlalu banyaknya  kadar  kalsium  didalam  ransum  sehingga  dapat  menimbulkan penimbunan kalsium pada kulit telur.
Amrullah  (1984)  menyatakan,  bahwa  untuk  mencegah  tipisnya  kerabang adalah  memperbaiki  makanan  yaitu  ransum  harus  cukup  mengandung  kalsium, sebab pada umumnya kulit telur terdiri dari kalsium karbonat. Selanjutnya Wahyu (1985)  menyatakan  bahwa  kberadaan  kalsium  dan  fosfor  dalam  ransom  sangat mempengaruhi berat dan ketebalan kerabang telur.
Mirosson  (1969)  menyatakan,  bahwa  kandungan  zat-zat  makanan  dari tepung  ikan  sangatlah  baik  sehingga  dianjurkan  pemakaiannya  untuk  makanan ternak  ayam.  Selain  komposisi  za  makanan,  tepung  ikan  kaya  akan  mineral  Ca dan P yang sangat berguna dalam pembentukan tulang dan kulit telur.
Simon  (1974)  yang  dikutip  oleh  zakaria  (1980)  mengatakan,  bahwa banyak factor yang  mempengaruhi kekuatan dari kulit telur antara lain : pengaruh lapisan  tipis  (membran)  bagian  dalam  dari  kulit  telur  itu  sendiri,  mamile  dan columna, serta distribusi dari para matrix.
Albumen adalah bagian dari pada isi telur yang terletak diantara kulit telur dan kuning telur, dan menempati posisi terbesar pada isi telur yaitu sekitar 60 % dari berat telur (Romanof, 1963). Lebih lanjut dikatakan , bahwa air adalah bagian terbesar  dari  albumen  dan  kadarnya  kurang  dari  luar  dan  dalam  sehingga kekentalannya rata-rata antara 11-13%.
Andi Suarda , Pengaruh Pemberian Ransum yang Berbeda terhadap Kualitas Putih Telur_ 267
Stadelman  dan  Cotteril  (1977)  menyatakan,  bahwa  persentasi  albumen sekitar  56-61%.  Selanjunya  Ensminer  (1971),  menyatakan  bahwa  albumen mempunyai  persentase  sekitar  58%,  sedang  total  kekentalannya  tergantung  pada strain  dan  umur  ayam.  Demikia  pula  yang  dilaporkan  Jansen  dkk.(1978)  yang dikutip  oleh  Zakaria  (1980)  menyatakan,  bahwa  perubahan  perubahan  makanan ayam  dengan  mengurangi  jumlah  makanan  yang  diberikan  kepada  ayam  yang sedang  berproduksi,  tidak  berpengaruh  terhadap  kualitas  bagian  dalam  dari  pada telur  dan  diasumsikan  bahwa  mengurangi  jumlah  kebutuhan  makanan  akan menaikkan kadar albumen di dalam telur.

## II. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  tujuan  untuk  mendapatkan  gambaran sampai  sejauh  mana  pengaruh  penambahan  tepung  isi  rumen  sapi  dalam  ransum ayam  petelur  terhadap  kualitas  putih  telur.  Disamping  itu,untuk  mengurangi bahaya  pencemaran  lingkungan  karena  limbah  isi  rumen,  selain  itu  untuk mengatasi kesulitan penanganan limbah tersebut sebagai salah satu hasil buangan rumah potong hewan.
Material  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  ayam  petelur  fase produksi  berjumlah  48  ekor,  berumur  Sembilan  bulan,  dan  strain”  super  Harco C.P 306” yang berasal dari PT.Charoen Pokhpan Jaya Farm, Jakarta.
Ayam  tersebut  dipelihara  dalam  24  kandang  masing-masing  berukuran 1×0,5×1m yang terbuat dari belahan bambu  yang lebarnya 2 cm tersusun dengan jarak 1,5 – 2 cm. alas kandang yang digunakan terdiri dari sekam padi dan Slat.
Penempatan ayam didalam kandang dilakukan secara acak, dimana setiap kandang  diisi  dua  ekor  ayam  yang  dilengkapi  masing-masing  satu  buah  tempat makan  dan  minum.  Tempat  makan  dan  minum  diletakkan  sedemikian  rupa didalam  kandang,  sehingga  setiap  ayam  mendapat  kesempatan  yang  sama  untuk makan dan minum. Pemberian makanan dilakukan secara ad-libitum.
Isi rumen sapi diperoleh dari Rumah Potong Hewan, Kota Makassar dengan pengambilan sempel dilakukan  pada, pukul 05.00 pagi. Kemudian sempel  tersebut dikeringkan  dibawah  matahari  kurang  lebih  10  hari,  lalu  digiling  dilabolatorium Makanan Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Periode pendahuluan berlangsung satu minggu dan pengambilan data selama delapan minggu. Untuk penilaian kualitas telur dilakukan pemecahan telur setiap hari. Pencegahan  terhadap  penyakit  ND  ( New  Castle  Disease )  dilakukan  dengan pemberian  vaksinasi  Sotasec  yang  disuntikkan  melalui  intra  muskuler  dan pencegahan  terhadap  penyakit  CRD  (Chroniced  Respiratory  Disease)  diberikan obat Suanovil yang dilarutkan dalam air minum.
268 _ Jurnal Teknosains, Volume 9 Nomor 2, Juli-Desember 2015 , hlm. 265 – 272
Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap Pola  Faktorial  4  ×  2  dengan  tiga  kali  ulangan  (Steel  and  Torrie,  1980).  Factor pertama  adalah  jenis  ransom,  yang  terdiri  dari  R-1  yaitu  ransum    tanpa menggunakan tepung isi rumen sapi, R-2 adalah ransum yang mengandung 2,5 % tepung  isi  rumen  sapi,    R-3  adalah  ransom  yang  mengandung  5  %  tepung  isi rumen sapi,  R-4 adalah ransum  yang mengandung 7,5 % tepung isi rumen sapi. Keempat macam  ransum tersebut  disusun berdasarkan  rekomendasi  NRC (1977) secara isonetrogenous (± 16% protein). Sedangkan faktor kedua adalah jenis alas kandang yang terdiri dari sekam padi dan slat.
Peubah  yang  diukur  dalam  penelitian  ini  adalah  berat  albumen  (putih telur). Berat albumen (putih telur)  didapatkan dengan menimbang langsung.
Komposisi  bahan  makanan  dan  susunan  zat-zat  dari  masing-masing ransum  terlihat  pada  tabel  1  dan  tabel  2,  sedangkan  komposisi  dari  tepung  isi rumen sapi dan Rhodiamix tertera pada tabel 3 dan tabel 4.
Tabel 1. Komposisi Bahan Makanan dari masing-asing ransum yang diperguna
kan dalam penelitian*) Bahan Makanan Jenis Ransum R-1 R-2 R-3 R-4 Jagung 55,0 54,0 53,0 52,0 Dedak Padi 12,0 10,5 9,0 7,5 Tepung Ikan 10,0 10,0 10,0 10,0 Bungkil Kedele 4,0 4,0 4,0 4,0 Bungkil Kelapa 15,0 15,0 15,0 15,0 Tepung Kerang 3,5 3,5 3,5 3,5 Rhodiamix 0,5 0,5 0,5 0,5 Tepung Isi Rumen Sapi - 2,5 5,0 7,5 Total 100 100 100 100 Protein Kasar 16,175 16,178 16,181 16,184 Keterangan : *) Disusun berdasarkan rekomendasi Wahyu (1978).
Tabel 2. Komposisi Zat-zat dari masing-masing Ransum Penelitian,*)
Zat-zat Makanan Perlakuan R-1 R-2 R-3 R-4 Kadar Air 11,26 11,36 11,55 11,53 Protein Kasar 16,21 16,19 16,22 16,18 Serat Kasar 5,17 5,36 5,62 5,67 Lemak 5,35 5,26 5,17 5,09
B E T N 55,75 55,36 54,77 54,71 A b u 6,26 6,47 6,67 6,82 Kalsium 1,91 1,91 1,90 1,90 Fosfor 0,69 0,67 0,64 0,62
Keterangan :*) Analisis Labolatorium Makanan Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar.

## Tabel 3. Komposisi Makanan Tepung Isi Rumen Sapi *)
Zat-zat makanan Persen Air 11,15 Protein Kasar 10,82 Lemak 3,35 Serat Kasar 24,18 B E T N 33,50 A b u 17,00 Kalsium 1,22 Fosfor 0,55 Keterangan:*) Analisis Labolatorium Makanan Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar
Tabel 4. Komposisi Rhodiamix yang digunakan dalam Ransum Penelitian.
Tiap 1 kg Rhodiamix mengandung Vitamin A 120.0000 IU Vitamin D 3 400.000 IU Vitamin E 500 mg Vitamin B 2 800 mg Vitamin B 12 1 mg Vitamin B 1 100 mg Vitamin B 6 20 mg Vitamin K 3 400 mg Vitamin C 500 mg Calsium d-pantothenate 1.000 mg Choline chloride 15.000 mg DI-Methionine 5.000 mg Nicotinic Acid 1.600 mg Calsium 2.000 mg Iron 3.600 mg
270 _ Jurnal Teknosains, Volume 9 Nomor 2, Juli-Desember 2015 , hlm. 265 – 272 Copper 1.200 mg Magnesium 7.000 mg Mariganese 9.600 mg Zinc 3.600 mg Cobalt 60 mg Iodine 120 mg Antioxidant Qs
*) produksi; PT. Rhone Polenc Indonesia Farma.

## III. HASIL PEMBAHASAN

## A. Berat Albumen
Analisis  sidik  ragam  menunjukkan,  bahwa  jenis  ransom  tidak memperlihatkan  pengaruh  yang  nyata  terhadap  berat  putih  telur  (albumen)  ayam per  butir  selama  penelitian.  Hal  ini  kemungkinan    disebabkan  karena  baik konsumsi  air  minum  maupun  nilai  gizi  ransom  terutama  protein  pada  masing- masing ransom relative seimbang.
Hasil penelitian ini sesuai dengan yang dilaporkan oleh Jansen dkk.(1978) yang  dikutip  leh  Zakaria  (1980)  menyatakan,  bahwa  perubahan  makanan  ayam dengan  mengurangi  jumlah  makanan  yang  diberikan  pada  ayam  yang  sedang berproduksi  tidak  berpengaruh  terhadap  kualitas  baigan  dari  pada  telur  dan diasumsikan  bahwa  mengurangi  jumlah  kebutuhan  makanan  akan  menaikkan jumlah kadar putih telur (albumen) didalam telur, hal ini kemungkinan disebabkan oleh  karena  jumlah  makanan  tidak  mencukupi  dari  kebutuhan  yang  semestinya maka  terpaksa  minum  air  lebih  banyak  dan  mengakibatkan  cairan  putih  telur (albumen)  akan  meningkat  dan  disamping  itu  pula  adanya  serat  kasar  yang relative  tinggi  dalam  ransum  ayam  yang  dapat  mengakibatkan  ayam mengkonsumsi  air  minum  cukup  banyak  untuk  membantu  proses  pencernaan kasar  yang  dapat  mengakibatkan  berkurangnya  kekentalan  putih  telur  (albumen) yang pada gilirannya mempengaruhi kualitas putih telur (albumen) menurun.
Tabel 5. rata-rata berat putih telur ayam per butir Selama penelitian.
Jenis Alas  Kandang Jenis Ransum Ulangan R-1 R-2 R-3 R-4 Jumlah Sekam 1 36,78 33,73 37,05 35,49 2 35,17 37,06 35,77 36,31 Padi 3 36,04 37,37 35,43 36,40
Jumlah 107,99 108,16 108,25 108,20 432,6 Rata-rata 36,00 36,05 36,08 36,07 Slat 1 35,04 35,72 38,30 38,47 2 36,15 38,62 35,53 35,85 3 38,29 35,18 35,85 35,25 Jumlah 109,48 109,52 109,68 109,57 438,25 Rata-rata 36,49 36,51 36,56 36,52 Total 217,47 217,68 217,93 217,77 870,85
Jenis  alas  kandang  yang  dipergunakan  tidak  memperlihatkan  pengaruh yang  nyata  terhadap  berat  putih  telur  ayam  per  butir  selama  penelitan.  Hal  ini disebabkan  karena  temperature  dalam  kandang  normal,  sehingga  ayam mengkonumsi  air  minum  merata  yang  dapat  mengakibatkan  berat  putih  telur relative  sama.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  yang  dikemukakan  oleh  Rahardjo (1981)  menyatakan,  bahwa  ayam  dalam  keadaan  normal  mengkonsumsi  air minum  2-2,5  kali  lebih  banyak  dari  jmlah  mkanannya,  dan  bila  suhu  meningkat ayam akan meningkatkan konsumsi air minumnya. Lebih lanjut dikatakan, bahwa suhu ideal bagi ayam 13-21 C.
Demikian  pula  interaksi  antara  jenis  ransom  dan  jenis  alas  kandang  yang digunakan  tidak  memperlihatkan  pengauh  yang  nyata  terhadap  berat  putih  telur (albumen) ayam per butir selama penelitian.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  dan  pembahasan  maka  dapat disimpulkan bahwa :
a. Penggunaan tepung isi  rumen sapi sampai tingkat 7,5 % didalam ransum ayam petelur tidak memperlihatkan pengaruh yang nyata terhadap albumen (putih telur).
b. Interaksi  antara  jenis  ransum  dan  alas  kandang  yang  digunakan  tidak memperlihatkan pengaruh yang nyata terhadap  albumen (putih telur),

## DAFTAR RUJUKAN
Abbas,  M.H.1982. Pengaruh  Beberapa  ingkat  Phospor  dan  Protein  Ransum terhadap  Performance  Ayam  Broiler  pada  Kandang  alas  Kawat  dan Litter . Testis Fakultas Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor.
Amrullah,  I.K.  1984. Kerabang  Telur  Penentu  Keuntungan .  Majalah  Ayam  dan Telur, Jakarta, no.1: 22-23
Anggorodi, R. 1979. Ilmu Makanan Ternak Umum . P.T. Gramedia, Jakarta.
272 _ Jurnal Teknosains, Volume 9 Nomor 2, Juli-Desember 2015 , hlm. 265 – 272
Anggorodi,  R.1985. Kemajuan  Mutakhir  dalam  Ilmu  Nutrisi  Ternak  Unggas . Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Anonymous.  1978. Laporan  Survey  Masalah  Penanganan  Telur  Direktorat Jendral Peternakan . Fakultas Pertanian IPB. Bogor.
Hariana. 1987, Pengaruh Pemanfaatan Daun Ubi Kayu dalam Ransum Terhadap Kualitas Telur . Tasis Fakultas Peternakan , Universitas Hasanuddin Ujung Pandang.
York.sarwono, B.,  B.A. Murtidjo dan A. Daryanto. 1985. Telur Pengawetan dan Manfaatnya . P.T. Penebar Swadaya Anggota IKAPI, Jakarta.
Soerman,  (1981).  “Hubungan  Antara  Produksi  Telur  Jumlah  Ayam  dan  Luas Lantai Kandang Pada Usaha Peternakan Ayam Petelur yang menggunakan Sistem  Litter  di  Kotamadya  Ujung  Pandang”, Skripsi ,  Fakultas  ILMU- Ilmu Pertanian, Univesitas Hasanuddin, Ujung Pandang.
Steel,  R.G.  and  J.H.  Torrie.  1980. Principles  and  Procedures  of  Statistics .  Mc Graw Hill Book Company Inc., New york.
Santoso,  U.  2001. Effect of  Sauropus  androgynus  Extract  on  Organ  Weight , Toxicity  and  Number  of Salmonella  sp and Escherichia  coli of  Broilers Meat. B I P P, 7 (2): 162-169.
--------,  2005.  “Pengaruh  pemberian  ekstrak  daun  katuk  dalam  ransum  terhadap produksi,  kadar  nitrogen  dan  forsor,  dan  jumlah  koloni  mikrobia  pada feses  ayam  petelur”. Jurnal  Pengembangan  Peternakan  Tropis ,  30  (4): 237-241.
Santoso, U and Sartini. 2001. Reduction of fat accumulation in broiler chickens by Sauropus  androgynus ( Katuk ) leaf  meal  supplementation .  Asian-Aust.  J. Anim. Sci. 14: 346-350.
Santoso, U., Suharyanto and E. Handayani. 2001. Effects of Sauropus androgynus (Katuk) leaf extract on growth, fat accumulation and fecal microorganisms in broiler chickens. J I T V, 6: 220-226.
Santoso,  U.,  T.  Suteky,  Heryanto  and  Sunarti.  2002. Pengaruh  cara  pemberian ekstrak  daun  katuk ( Sauropus  androgynus ) terhadap  penampilan  dan kualitas karkas ayam pedaging . J I T V, 7: 143-148.
Togatorop, M.H. 1980. “Pengaruh Pemeliharaan di Atas Lantai Kawat V.S. Lantai Litter  dengan  Pemberian  Ransum  yang  Mengandung  Berbagai  Tingkat Energi  Terhadap  Performancs  Ayam  Broiler”. Tesis Sekolah  Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.