## KAJIAN MUTU SIRUP BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris)
DENGAN  VARIASI KONSENTRASI BUAH NANAS ( Ananas comosus L. Merr) DAN CMC ( Carboxyl Methyl Cellulose)
Kadek Sudarsana, Andwini Prasetya, Lina Widawati, Methatias Ayu M Universitas Dehasen Bengkulu
* Corresponding Author Email : methatias_ayu_moulina@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Daging  buah  pedada  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi.  Secara  umum  buah pedada  kurang  dimanfaatkan  karena  rasanya  yang  asam,  sepat  dan  sedikit  pahit  jika dimakan  langsung.  Salah  satu  upaya  pemanfaatan  buah  pedada  yaitu  mengolahnya menjadi  sirup.  Sirup  merupakan  larutan  gula  pekat  (sukrosa)  highfructose  syrup  dan atau  gula  inversi  lainnya)  dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan  tambahan  makanan yang  diizinkan  Pemanfaatan  buah  pedada  menjadi  sirup  dapat  dilakukan  dengan penambahan  buah  nanas  untuk  meminimalisir  rasa  buah  pedada  yang  asam  dan  terasa sepat  dan  sedikit  pahit  serta  memperbaiki  warna.  Pada  umumnya  sirup  yang  disimpan berubah  menjadi  tidak  stabil,  mengalami  pengendapan  sehingga  terjadi  penurunan mutu.  Upaya  untuk  mencegah  hal  tersebut,  perlu  ditambahkan  bahan  penstabil  sirup, salah  satunya  yaitu  CMC  (Carboxyl  Methyl  Cellulose).  Perlakuan  penelitian  ada  9 macam  yaitu  penambahan  ekstrak  nanas  dan  CMC.  Penambahan  ekstrak  nanas  dan CMC  tidak  mempengaruhi  sifat  sensoris  sirup  buah  pedada.  Perlakuan  terbaik  sirup buah pedada dengan penambahan ekstrak nanas 25% dan CMC 0,5% dengan penilaian tertinggi  berada  pada  skala  agak  suka.  Analisis  viskositas  sirup  pedada  dengan perlakuan terbaik penambahan ekstrak nanas 25% dan CMC 0,5% yaitu 13,62 x 10 3 cp, analisis  kandungan  vitamin  C  sirup  pedada  dengan  perlakuan  terbaik  penambahan ekstrak nanas 25% dan CMC 0,5% yaitu 12,29 mg sesuai dengan standar SNI dan Nilai R/C ratio dari analisis usaha sirup pedada yaitu 1,47
Kata Kunci: sirup, buah pedada, buah nanas, CMC

## PENDAHULUAN
Salah satu negara  yang memiliki hutan mangrove terbesar  dan  memiliki kekayaan  hayati  yang  paling  banyak adalah  Indonesia.  Luas  hutan mangrove di  Indonesia  antara  2,5  hingga  4,5  juta hektar,  merupakan mangrove yang terluas  di  dunia  (Kusmana,  2010).
Daging buah pedada memiliki kandungan  gizi  yang  tinggi.  Kandungan gizi  per  100  g  daging  buah  pedada terdapat vitamin A 221,97 IU, vitamin B 5,04  mg,  vitamin  B2  7,65  mg  dan vitamin C 56,74 mg (Manalu, 2011).
Secara umum buah pedada masih kurang  dimanfaatkan  oleh  masyarakat,
hal  ini  karena  rasanya  yang  asam  dan terasa  sepat  dan  sedikit  pahit  jika dimakan  langsung.  Perlu  dilakukan pengolahan  agar  buah  pedada  dapat dimanfaatkan  dengan  baik  dan  dapat dijadikan  sebagai  sumber  pangan.  Salah satu  upaya  dalam  pemanfaatan  buah pedada  tersebut  yaitu  mengolahnya menjadi sirup.
Sirup  merupakan  larutan  gula  pekat (sakarosa Highfructose  syrup dan  atau gula  inversi  lainnya)  dengan  atau  tanpa penambahan  bahan  tambahan  makanan yang  diizinkan  (SNI  01-3544-1994). Kadar  sukrosa  dalam  sirup  adalah  64- 66%  (Syamsuni,  2007).  Pemanfaatan buah  pedada  menjadi  sirup  dapat dilakukan  dengan  penambahan  buah nanas  untuk  meminimalisir  rasa  buah pedada  yang  asam  dan  terasa  sepat  dan sedikit  pahit  serta  memperbaiki  warna kuning lebih cerah. Buah nanas memiliki rasa  yang  manis  dan  asam.  Kombinasi kandungan  gula  dan  asam  diduga  dapat meminimalisir  rasa  sepat  dan  pahit, sehingga  dengan  penambahan  nanas dapat  memperbaiki  rasa  dari  sirup  buah pedada  tersebut  serta  meningkatkan kandungan  vitamin  C  dan  memberikan efek  segar  dari  produk  tersebut.  Pada umumnya  sirup  yang  disimpan  berubah menjadi tidak stabil, mengalami
pengendapan sehingga terjadi penurunan mutu.  Upaya  untuk  mencegah  hal tersebut, perlu ditambahkan bahan untuk menstabilkan  sirup,  salah  satunya  yaitu CMC  ( Carboxyl  Methyl  Cellulose ).
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka  perlu dilakukan  penelitian  tentang  pembuatan sirup  buah  pedada  dengan  penambahan buah nanas dan pengental CMC ( Carboxyl Methyl Cellulose ) dan diharapkan dapat diterima oleh masyarakat.

## METODE PENELITIAN
Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan    pada penelitian  ini  adalah buah pedada, Buah nanas,  CMC,  Natrium  benzoate,  gula pasir.
Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah:  1)  alat  untuk pengolahan  sirup  buah  pedada  yaitu  : baskom, wajan, kompor, sendok, blender,  pengepres,  garpu,  pisau  2)  alat untuk  uji  Laboratorium  yaitu  :  oven, soxhlet, cawan porselen, tanur, lumpang, desikator,  timbangan  analitik,  wadah plastik,  panci  dan  pisau,  gelas  kimia, labu kjedahl.

## Variabel Pengamatan
Varaibel  yang  diamati  dalam  percobaan ini,  yaitu  uji  organoleptik  skala  hedonic
(Rahardjo,  1998),  Viskositas  (Tingkat Kekentalan)  menggunakan Viscometer (Susanto  dan  Yuwono,  2001),  Analisis Kimia (Sudarmadji, dkk, 1997)
Pengamatan  uji  sifat  kimia  dilakukan meliputi  analisis  vitamin  C.  Analisis usaha  menggunakan  analisis  R/C  Ratio untuk mengetahui efisiensi atau
kelayakan usaha.
TR ( Total Revenuue ) R/C ratio  =  ----------------------- TC ( Total Cost ) Dimana :
R/C  Ratio  =  kelayakan  atau  efisiensi usaha
TR = Total Penerimaan TC = Total Biaya

## Pelaksanaan Percobaan
Proses  pembuatan  sirup  buah  pedada mengacu  pada  Rajis  (2017)  yang  telah dimodifikasih,  sirup  di  buat  dengan menggunakan  buah  pedada  yang  di tambahkan  dengan  buah  nanas  dan CMC. Air 1000 ml dimasak dalam wajan ditambah  gula  pasir  sebanyak  (65% gula), kemudian diaduk sampai mendidih  sehingga  gula larut,  masukkan sari  buah  pedada  1400  g  dan  ekstrak nanas  (0  %,  25%,  50  %)  lalu  di  masak selama  10  menit tambahan  CMC  (0%,
0,5%,  dan  1  %),  dan  natrium  Benzoat (0.1%),  aduk  hingga  homogen.Sirup
buah  pedada  ini  kemudian  diangkat  dan didinginkan  selama  1  jam. Setelah dingin  masukkan  dalam  wadah  botol steril, dan dilakukan analisis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Uji Organoleptik Warna Sirup
Pedada
Warna  merupakan  salah  satu unsur  yang  dapat  dijadikan  indikator mutu pangan. Makanan dengan nilai gizi tinggi bila tidak didukung dengan warna yang  sesuai  dapat  menurunkan  mutu produk tersebut (Anggraini, 2011)
Tabel 1 Rerata Uji Organoleptik
Warna Sirup Pedada Ekstrak Nanas (%) CMC (%) 0 0,5 1 0 2,65 b 2,95 ab 3,20 ab 25 3,10 ab 3,50 a 3,10 ab 50 3,00 ab 2,80 ab 3,35 ab
Ket  :angka  yang diikuti  oleh kode huruf yang  berbeda  menunjukkan      adanya perbedaan yang  nyata  pada  taraf signifikansi  5%.  Ket  Skala  :  1=  sangat tidak  suka;  2  =  kurang  suka;  3  =  agak suka; 4 =  suka;  5 = sangat suka
Penilaian  panelis  terhadap  sirup buah  pedada  berada  pada  skala  agak suka  dimana  penilaian  tertinggi  pada perlakuan  penambahan  ekstrak  nanas 25% dan penambahan cmc 0,5% dengan rerata  3,50  (agak  suka).  Penambahan CMC pada sirup buah pedada
memberikan  pengaruh  yang  tidak  nyata terhadap  warna  sirup  pedada  kecuali pada  penambahan  ekstrak  nanas  50%. Hal  tersebut  dikarenakan  CMC  tidak
mempengaruhi warna produk.
Tranggono  (1990),  CMC  merupakan  zat dengan warna putih atau sedikit kekuningan,  tidak  berbau  dan  tidak berasa,  dan  berbentuk  granula  yang halus atau bubuk yang bersifat hidroskopis.  Penambahan  ekstrak  nanas pada sirup buah pedada tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap  warna  sirup  pedada,  warna kecoklatan  pada  sirup  buah  pedada dikarenakan  penambahan  bahan  lainnya seperti  gula pada pengolahan sirup buah pedada  dan  kandungan  gula  yang terdapat  pada  buah  nanas  dari  100  g buah  nanas  mengandung  2%  gula (Barus, 2008).

## Uji Organoleptik Rasa Sirup Pedada
Penilaian  rasa  produk  pangan merupakan hasil kerjasama indera-indera sensori  yang  ikut  berperan  dalam pengamatan  bahan  pangan  (Septiawan 2019).
Tabel 2 Rerata Uji Organoleptik Rasa
Sirup Pedada Ekstrak Nanas (%) CMC (%) 0 0,5 1 0 2,90 ab 3,20 ab 2,75 b 25 3,30 ab 3,60 a 3,15 ab 50 3,45 ab 3,10 ab 2,80 ab
Ket  :angka  yang diikuti  oleh kode huruf yang  berbeda  menunjukkan      adanya perbedaan yang  nyata  pada  taraf signifikansi  5%.Ket  Skala  :  1=  sangat tidak  suka;  2  =  kurang  suka;  3  =  agak suka; 4 =  suka;  5 = sangat suka
Rerata uji organoleptik rasa sirup pedada  berkisar  antara  2,75  (suka) hingga  3,60  (suka),  penilaian  panelis terhadap  rasa  sirup  buah  pedada  berada pada  skala  agak  suka  dimana  penilaian tertinggi  pada  perlakuan  penambahan ekstrak  nanas  25%  dan  penambahan CMC  0,5%  dengan  rerata  3,60  (agak suka). Penambahan CMC pada pengolahan  sirup  pedada  memberikan pengaruh tidak nyata terhadap rasa sirup pedada.  Penambahan  buah  nanas  pada pengolahan  sirup  buah  pedada  tidak mempengaruhi  rasa  sirup  buah  pedada, rasa  sirup  buah  pedada  dapat  di pengaruhi  oleh  bahan  baku  yang digunakan dalam  pengolahan sirup buah pedada  yaitu  buah  pedada  dan  nanas. Rasa  sirup  pedada  memiliki  rasa  sedikit asam  manis,  rasa  sirup  buah  pedada
dapat  disebabkan  dari  buah  pedada memiliki  ciri  khas  buahnya  yang  asam sehingga  banyak  yang  tidak  menyukai buah tersebut (Ahmed et al. 2010).
Menurut Rahmayuni (2013), rasa  merupakan  faktor  yang  sangat penting  dalam  menentukan  keputusan akhir  konsumen  untuk  menerima  atau menolak suatu produk pangan. Penambahan  nanas  diharapkan  mampu disatukan dengan buah pedada agar asam dari  buah  pedada  dapat  diimbangi  oleh nanas  dimana  kandungan  gula  pada nanas  sebanyak  2%  (Barus,  2008). Selain  itu  rasa  sirup  pedada  dapat dipengaruhi  oleh  penambahan  bahan lainnya  pada  saat  proses  pengolahan salah  satunya  yaitu  gula,  kadar  gula dalam sirup antara 55 –  65% menyebabkan  pengenceran  sangat  perlu dilakukan  jika  ingin  mengkonsumsi sirup (Satuhu, 2004).
Uji Organoleptik Tekstur Sirup Pedada
Tekstur  merupakan  gabungan dari  bentuk,  ukuran,  jumlah  dan  unsur pembetukan produk yang dapat dirasakan oleh indera perasa, peraba, dan pengecapan (Tarwendah, 2017).
Tabel 3 Rerata Uji Organoleptik
Tekstur Sirup Pedada Ekstrak Nanas (%) CMC (%) 0 0,5 1 0 2,95 ab 3,05 ab 3,15 ab 25 2,70 ab 3,40 a 2,75 ab 50 2,90 ab 2,15 ab 2,65 b
Ket : angka yang diikuti oleh kode huruf yang  berbeda  menunjukkan      adanya perbedaan yang  nyata  pada  taraf signifikansi  5%.Ket  Skala  :  1=  sangat tidak  suka;  2  =  kurang  suka;  3  =  agak suka; 4 =  suka;  5 = sangat suka
Rerata  uji  organoleptik  tekstur sirup  pedada  berkisar  antara  2,65  (agak suka) hingga 3,40 (agak suka), penilaian panelis  terhadap  tekstur  sirup  buah pedada  berada  pada  skala  agak  suka dimana penilaian tertinggi pada perlakuan  penambahan  ekstrak  nanas 25% dan penambahan cmc 0,5% dengan rerata  3,40  (gak  suka).  Penambahan CMC  dan  nanas  tidak  memberikan pengaruh  yang  nyata  terhadap  tekstur sirup  pedada.  Tekstur  sirup  pedada sedikit  kental  ini  dapat  disebabkan dengan  penambahan  bahan  pada  saat pengolahan  sirup  buah  seperti  gula  dan bahan  lainnya.  Ganz  (1997)  yang menyatakan  bahwa  CMC  memiliki  sifat ionik  Na + karboksil  metil  selulosa
(CMC)  yang  dapat  menarik  partikel- partikel  endapan  yang  terdapat  dalam sirup sehingga dapat membentuk struktul gel dan meningkatkan kekentalan.
Penambahan  gula  dengan  pada sirup dapat mempengaruhi tingkat kekentalan.  Semakin  tinggi  konsentrasi gula yang diberikan, semakin tinggi pula tingkat  kekentalan.  Menurut  Winarno (2002)  bahwa  peningkatan  viskositas dipengaruhi dengan adanya penambahan gula dan konsentrasi gula yang ditambahkan. Semakin banyak komponen  gula  yang  larut  maka  zat organik  yang  terlarutkan  juga  semakin banyak,  sehingga  jumlah  total  padatan terlarut menjadi semakin tinggi.

## Viskositas Sirup Pedada
Viskositas terjadi karena interaksi antara molekul-molekul  cairan.  Alat  yang digunakan  untuk  mengukur  viskositas fluida disebut viskometer.
Tabel 4 Rerata Analisis Viskositas
Sirup Pedada Perlakuan Rerata Viskositas (cp) Ekstrak Nanas 25% : CMC 0,5% 13,62 Sumber : Data Primer 2021
Rerata  viskositas  sirup  buah pedada  dengan  perlakuan  penambahan
ekstrak nanas 25% dan penambahan cmc 0,5%  dengan  rerata  viskositas  sirup pedada  yaitu  13,62  x  10 3 cp.  Pada produk sirup, viskositas merupakan salah satu parameter penting yang menentukan kualitas mutu produk sirup. Penambahan CMC  menyebabkan  viskositas  semakin meningkat  karena  CMC  yang  bersifat hidrofil  dan  terdispersi  dalam  air  akan menyerap  air,  sehingga  air  tidak  dapat bergerak  bebas  lagi  dan  menyebabkan terjadinya peningkatan viskositas. Semakin tinggi konsentrasi CMC semakin tinggi pula viskositas sirup yang dihasilkan.  CMC  mudah  larut  dalam  air panas maupun air dingin.
Menurut
Kamal (2010),
keberadaan CMC dalam larutan cenderung  membentuk  ikatan  silang dalam molekul polimer yang menyebabkan  molekul  pelarut  akan terjebak  di  dalamnya  sehingga  terjadi immobilisasi molekul pelarut yang dapat membentuk  struktur  molekul  yang  kaku dan  tahan  terhadap  tekanan.  Makin tinggi  kadar  CMC,  pembentukan  ikatan silang  makin  besar  dan  immobilisasi molekul  pelarut  juga  makin  tinggi sehingga  menyebabkan  kecenderungan viskositas meningkat.
Menurut penelitian Deviarni
(2017) Nilai viskositas dengan
penambahan  CMC  0,5%  dengan  semua lama  pemanasan  memiliki  nilai  paling tinggi  yaitu  39,564  cp.  Semakin  tinggi nilai  viskositas  semakin  kental  sirup yang  didapat.  Berdasarkan  uji  statistik, nilai  viskositas  berpengaruh  nyata  atau signifikan  terhadap  nilai  penambahan CMC,  lama  pemanasan,  dan  interaksi antara  keduanya.  Penambahan  ekstrak nanas tidak memberikan pengaruh terhadap sirup nanas, Menurut penelitian Tri  (2017)  nilai  viskositas  sirup  nanas tidak dipengaruhi oleh metode ekstraksi. Kekentalan  suatu  zat  cair  dengan penambahan  gula  tergantung  pada  lama waktu pemanasan. Semakin lama pemanasan dilakukan, sirup yang dihasilkan  akan  semakin  kental.  Hal  ini terjadi  karena  semakin  tinggi  daya  suhu pemanasan  maka  semakin  tinggi  daya larut dari gula. Gula akan mengikat lebih banyak air, sehingga viskositas meningkat.  Sampai  saat  ini  SNI  belum menetapkan standar nilai viskositas Kandungan Vitamin C Sirup Pedada
Analisis vitamin C dianalisis dari perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik.  Penilaian  panelis  terhadap warna,  rasa  dan  tekstur  terbaik  berada pada  perlakuan  ekstrak  nanas  25%  dan cmc 0,5%.
Tabel 5 Rerata Analisis Vitamin Sirup
Pedada Perlakuan Rerata Vitamin C (mg) Ekstrak Nanas 25% : CMC 0,5% 12,29
Sumber : Data Primer 2021
Rerata  vitamin  C  sirup  buah pedada  dengan  perlakuan  penambahan ekstrak nanas 25% dan penambahan cmc 0,5%  dengan  rerata  viskositas  sirup pedada  yaitu  12,29%.    Berdasarkan  SNI (1995)  bahwa  standar  vitamin  C  yang terdapat  pada  sirup  yaitu  3  mg/100  g. Hasil analisis kandungan vitamin C sirup pedada menunjukkan kandungan vitamin C  sirup  pedada  yang  tinggi  dan  sesuai standar SNI.
Kandungan  vitamin  C  buah pedada  yaitu  56,74  mg  (Manalu,  2011) dan  kandungan  vitamin  C  pada  buah nanas  tergolong  tinggi  6,38  ml/100gr namun  dalam  hal  ini,  pengolahan  sirup banyak  melalui  proses  pemanasan  yang dapat  mengakibatkan  turunnya  kadar vitamin  C  yang terkandung dalam sirup. Menurut  penelitian  Deviarni  (2017) penambahan CMC nilai kadar vitamin C semakin meningkat.

## Analisis Usaha Sirup Pedada
Tabel 6 Biaya Produksi Sirup Pedada Biaya Tetap Penyusutan Alat Jumlah Harga Harga Akhir atau Nilai Sisa (Rp/Unit) Lama Harga Wajan 1 100.000 20.000 1 80.000 Saringan 1 25.000 5.000 1 20.000 Baskom 5 100.000 20.000 1 80.000 Kompor 1 250.000 50.000 2 100.000 Tabung Gas 1 150.000 30.000 2 60.000 Timbangan 1 55.000 11.000 1 44.000 Pengaduk 1 60.000 12.000 1 48.000 Pisau 1 25.000 5.000 1 20.000 Total 765.000 153.000 10 452.000
Pen eri
Biaya Variabel Bahan Biaya perhari Biaya Perbulan Buah Pedada 10 kg 30.000 30.000 Gula 10  kg 130.000 1.300.000 Nanas 10 buah  50.000 1.500.000 Natrium Benzoat 100 g 5.000 150.000 CMC 100 g 10.000 300.000 Air 7  L 35.000 35.000 Kemasan 10 50.000 1.500.000 Bahan bakar 1 17.000 510.000 Karyawan 2 orang  136.000 4.080.000 Biaya Produksi 463.000 9.405.000 Total Biaya Produksi 10.170.000 Penerimaan 25 liter 750 liter 15.000.000
maan  = Penerimaan – biaya produksi = Rp. 15.000.000 – Rp. 10.170.000 = Rp. 4.830.000 Ratio biaya dan pendapatan
R/C = Jumlah Penerimaan JumlahBiaya = Rp. 15.000.000 Rp. 10.170.000 = 1,47
Jadi  keuntungan  usaha  sirup pedada 750 liter/bulan yaitu Rp.
4.830.000 setiap Rp. 1 yang dikeluarkan
dapat  menghasilkan  keuntungan  Rp. 1,47.  Nilai  R/C  ratio  lebih  dari  satu sehingga  hasil  analisa  usaha  sirup pedada  menguntungkan    dan  dapat dilanjutkan untuk usaha baru

## SIMPULAN DAN SARAN
1. Penambahan  ekstrak  nanas  dan  CMC tidak  mempengaruhi  sifat  sensoris sirup  buah  pedada  Perlakuan  terbaik sirup buah pedada dengan penambahan  ekstrak  nanas  25%  dan CMC 0,5% dengan penilaian tertinggi berada pada skala agak suka.
2. Rerata analisis viskositas sirup
pedada  dengan  perlakuan  terbaik penambahan  ekstrak  nanas  25%  dan CMC 0,5% yaitu 13,62 x 10 3 cp
3. Rerata  analisis  kandungan  vitamin  C sirup pedada dengan perlakuan terbaik  penambahan  ekstrak  nanas
25%  dan  CMC  0,5%  yaitu  12,29  mg sesuai dengan standar SNI.
4. Nilai R/C ratio dari analisis usaha sirup pedada yaitu 1,47

## Saran
Adapun saran yang dapat diberikan  pada  penelitian  kali  ini  adalah perlu adanya penelitian lebih lanjut  agar sirup  pedada  menjadi  lebih  stabil,  lebih tahan lama dengan komposisi yang tepat.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmed,  R.,  S.  J.  2010. Serum  glucose and lipid profiles in rats following administration of Sonneratiacaseolaris (L.) Engl.(Sonneratiaceae) leaf powder in diet. Journal Advance in Natural and Applied Science.Volume 4 (2)
: 171-173.
Barus, A., Syukri, (2008), Agroteknologi
Tanaman Buah-b uahan, USU Press, Medan
Rajis,  D,  dan  Leksosno,  T.  2017.
Pemanfaatan Buah Magrove
Pedada (sonneratia caseolaris) sebagai  Pembuat  Sirup  Terhadap
Penerimaan Konsumen. 22 (1), 51-
60
Rahardj  o,  J.  T.  M.  2008.  Uji  Inderawi.
Penerbit Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.
Tranggono.  1990.  Bahan  Tambahan Pangan  (food  additives).  Pusat Antar  Universitas  Pangan  dan Gizi.  Unoversitas  Gajah  Mada.
Yogyakarta
Ganz, A.Z. 1997. Celluulose Hydrocolloids. Dalam H.D.
Graham  (eds).  Food  Colloids.  The
AVI Publissing
Company. Westport, Connoctitude. Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta
Manalu,  R.  D.  E.  2011.  Kadar  beberapa
vitamin pada buah Pedada
( Sonneratia  caseolaris )  dan  hasil
olahannya.  Departemen  Teknologi Hasil  Perairan  Fakultas  Perairan dan Ilmu Kelautan Institut
Pertanian Bogor. Bogor.