Based Learning (PBL) Terhadap Peningkatan Kemandirian dan KeterampilanVol 5 No 2 (2024) DOI http://doi.org/10.36418/syntax-imperatif.v5i2.363 e-ISSN 2721-2246 Published by
Rifa Institute
JSIM: Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan p–ISSN: 2721-2491 e-ISSN : 2721-2246 Vol. 5, No. 2, Mei 2024
Pengaruh  Model  Pembelajaran  Problem  Based  Learning  (PBL)  Terhadap Peningkatan Kemandirian dan Keterampilan
Dewi Sulistyaningsih, Moh. Haryanto, Sucipto, Ni Nyoman Sarmi Fakultas Ilmu Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Dr. Soetomo, Indonesia Email: dewistya@gmail.com , haryantomoh@gmail.com , sucipto@unitomo.ac.id , ni.nyoman@unitomo.ac.id
Article Information Submitted: 06  Mei 2024 Accepted: 27  Mei
2024 Online  Publish: 27 Mei 2024

## Abstrak
Peran  guru  untuk  meningkatkan  kemandirian  dan  keterampilan  siswa  pada  aspek sanitasi  higiene  dalam  prosedur  pengolahan  pangan  memiliki  pengaruh  besar  di kelas.  Guru  harus  mengetahui  dan  menentukan  hal-hal  yang  dibutuhkan  dalam pembelajaran  dan  menentukan  langkah-langkah  yang  tepat  untuk  menyelesaikan masalah.  Model  Problem  Based  Learning  (PBL)  merupakan  proses  pembelajaran dimana  siswa  diminta  untuk  menyelesaikan  permasalahan  otentik  dengan  tujuan agar  mampu  menyusun  pengetahuan  mereka  sendiri,  mengembangkan keterampilan  berpikir  tingkat  tinggi  dan  kemandirian  serta  percaya  diri.  Tujuan penelitian  ini  untuk  menguji  pengaruh  model  pembelajaran  Problem  Based Learning (PBL) terhadap peningkatan kemandirian dan keterampilan siswa kelas X
APHP  SMKN  2  Sampang  dalam  aspek  sanitasi  higiene  pada  praktikum pengolahan pangan. Jenis penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif dengan  menggunakan  Quasy  Experiment  Design  atau  eksperimen  semu  dengan tujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  dari  model  Problem  Based  Learning  (PBL) terhadap  peningkatan  kemandirian  dan  keterampilan  siswa  dalam  aspek  sanitasi higiene  pada  praktikum  pengolahan  pangan.  Hasil  uji  anova  hipotesis  pertama dapat  diketahui  bahwa  nilai  sig  sebesar  0,007  <  0,05,  maka  H0  ditolak,  sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh model Problem Based Learning (PBL) terhadap  kemandirian  siswa  dalam  aspek  sanitasi  higiene  pada  praktikum pengolahan  pangan.  Hasil  uji  anova  hipotesis  kedua  dapat  diketahui  bahwa  nilai sig  sebesar  0,000  <  0,05,  maka  H0  ditolak,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  pengaruh  model  Problem  Based  Learning  (PBL)  terhadap  keterampilan siswa dalam aspek sanitasi higiene pada praktikum pengolahan pangan.
Kata  Kunci : Problem  Based  Learning,  Kemandirian,  Keterampilan, Sanitasi Higiene, Pengolahan Pangan

## Abstract
The  teacher's  role  in  increasing  students'  independence  and  skills  in  the  sanitary hygiene  aspect  of  food  processing  procedures  has  a  major  influence  in  the classroom.  The  teacher  must  know  and  determine  the  things  needed  in  learning and determine the right  steps to  solve the problem. The Problem Based Learning (PBL) model is a learning  process in  which students are asked to  solve authentic problems  with  the  aim  of  being  able  to  construct  their  own  knowledge,  develop higher order thinking skills and be independent and confident. The purpose of this study  was  to  examine  the  effect  of  the  Problem  Based  Learning  (PBL)  learning model  on  increasing  the  independence  and  skills  of  class  X  APHP  SMKN  2 Sampang  in  the  aspect  of  sanitation  hygiene  in  food  processing  practicum.  This type  of  research  uses  quantitative  research  methods  using  Quasy  Experiment Design  or  quasi-experiments  with  the  aim  of  knowing  the  effect  of  the  Problem Based  Learning  (PBL)  model  on  increasing  students'  independence  and  skills  in sanitation  hygiene  aspects  in  food  processing  practicums.  The  results  of  the  first hypothesis  Anova  test  can  be  seen  that  the  sig  value  is  0.007  <0.05,  then  H0  is
rejected,  so  it  can  be  concluded  that  there  is  an  influence  of  the  Problem  Based Learning (PBL) model on student independence in the aspect of hygiene sanitation in food processing practicum. The results of the second hypothesis ANOVA test can be  seen  that  the  sig  value  is  0.000  <0.05,  then  H0  is  rejected,  so  it  can  be concluded that there is an influence of the Problem Based Learning (PBL) model on  students'  skills  in  the  sanitation  hygiene  aspect  in  the  food  processing practicum. The results of the third hypothesis Manova test can be seen that the sig value is 0.000 <0.05, then H0 is rejected. So it can be concluded that there is an influence  of  the  Problem  Based  Learning  (PBL)  learning  model  on  increasing student independence and skills in the sanitation hygiene aspect in food processing practicum
Keywords:  Problem  Based  Learning,  Independence,  Skills,  Hygiene Sanitation, Food Processing

## Pendahuluan
Pangan  merupakan  kebutuhan  dasar  manusia.  Oleh  karena  itu  pangan  selain  harus mengandung  nilai  gizi  yang  cukup  juga  harus  terbebas  dari  kontaminasi  mikroorganisme, seperti  bakteri,  virus,  dan  jamur.    Menurut  Undang-Undang  Nomor  18  Tahun  2012  tentang pangan  adalah  segala  sesuatu  yang  berasal  dari  produk  pertanian,  perkebunan,  kehutanan, perikanan,  peternakan,  perairan  baik  yang  diolah  maupun  tidak  diolah  yang  diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau  pembuatan  makanan  atau  minuman  (Fauzin,  2021).  Untuk  menghasilkan  pangan yang  aman  dikonsumsi  maka  harus  dilakukan  manajemen  keamanaan  pangan  yang diwujudkan  dengan  Penerapan  Manajemen  Mutu  Terpadu  (PMMT).  Penerapan  Manajemen Mutu Terpadu (PMMT) terdiri atas tiga komponen, salah satunya yaitu Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP) Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP) merupakan suatu  kriteria  mengenai  prosedur  sanitasi  dan  higiene  yang  harus  dipenuhi  oleh  produsen selaku  pihak-pihak  yang  memproduksi  pangan  untuk  mencegah  terjadinya  kontaminasi terhadap  bahan  pangan.  Kontaminasi  adalah  suatu  kondisi  dimana  terjadinya  pencamuran oleh sesuatu sehingga menimbulkan kondisi yang tidak diinginkan (Azara & Saidi, 2015).
Penerapan  prinsip sanitasi  higiene dalam  prosedur  pengolahan  pangan  bukan  hanya dilakukan  produsen  dalam  perusahan  dan  industri  pangan  rumah  tangga  saja  namun  juga dilakukan dalam proses pembelajaran di sekolah (SMK) dalam bentuk praktikum pengolahan pangan program keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP).
Agribisnis  Pengolahan  Hasil  Pertanian  (APHP)  merupakan  salah  satu  Kompetensi Keahlian dari Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian dan Bidang Keahlian Agribisnis  dan  Agroteknologi..  Pada  Program  Keahlian  ini  siswa  akan  dibekali  dengan keterampilan,  pengetahuan  dan  sikap  agar  kompeten  dalam  mengolah  dan  menyajikan beragam  jenis  pangan  secara  aman  dan  layak  konsumsi.  Siswa  SMK  Program  Keahlian APHP  juga  dibekali  pengetahuan  sanitasi  higiene  pada  mata  pelajaran  Dasar  Proses Pengolahan  Hasil  Pertanian  di  kelas  X.  Oleh  karena  itu  siswa  kelas  X  seharusnya  sudah mampu menerapkan higiene sanitasi secara mandiri dan terampil sesuai dengan aturan-aturan sanitasi  higiene  yang  ada.  Hygiene  adalah  salah  satu  usaha  pencegahan  penyakit  yang menitikberatkan aktifitasnya pada usaha-usaha kebersihan/kesehatan dan keutuhan makanan. Peranan  hygiene  dan  sanitasi  makanan  sangat  penting  khususnya  apabila  telah  menyangkut kepentingan umum (Nina & Rufani, 2021)
Indikator  kemandirian  yang  diharapkan  dalam aspek  sanitasi  higiene  dalam  praktikum pengolahan  pangan  adalah  adanya  kemandirian  siswa  untuk  menyiapkan  dirinya  mengikuti prosedur sanitasi yang benar, baik dari sisi kesehatan/kebersihan personal ( Personal higiene ),
saat  proses  pengolahan  dan  sanitasi  peralatan  maupun  secara  mandiri  tanpa  terus  menerus diberi  instruksi  oleh  guru.  Sedangkan  dari  aspek  keterampilan  pada  saat  praktikum pengolahan pangan siswa terampil melaksanakan standar operasional sanitasi higiene. Namun hasil studi awal yang dilakukan pada siswa kelas X APHP SMKN 2 Sampang menunjukkan bahwa  tingkat  kemandirian  dan  keterampilan  siswa  dalam  menerapkan    sanitasi  higiene dalam  praktikum  pengolahan  pangan  masih  sangat  rendah  (30%).  Kondisi  riil  banyak  siswa kelas X APHP SMKN 2 Sampang kurang mandiri dan terampil dalam memahami kebersihan diri  ( personal  higiene )  misalnya  lalai  menggunakan  APD  (Alat  Pelindung  Diri),  mencuci tangan sebelum pengolahan pangan, kurang mandiri dalam aspek sanitasi proses pengolahan pangan  dan  kurang  terampil  membersihkan  peralatan  setelah  selesai  pengolahan  pangan. Minimnya  kesadaran  siswa  terhadap  pentingnya  aspek  sanitasi  higiene  serta  penerapannya berpengaruh pada kualitas pangan yang diolah. Di samping itu kemandirian dan keterampilan dalam  aspek  sanitasi  higiene  pada  praktikum  pengolahan  pangan  akan  berpengaruh  pada pembelajaran  siswa  saat  memasuki  jenjang  kelas  XI  dan  XII  karena  praktikum  pengolahan pangan akan berkesinambungan..
Peran  guru  untuk  meningkatkan  kemandirian  dan  keterampilan  siswa  pada  aspek sanitasi  higiene  dalam  prosedur  pengolahan  pangan  memiliki  pengaruh  besar  di  kelas. kemandirian  adalah  kecenderungan  melakukan  sesuatu  yang  diinginkannya  tanpa  meminta tolong  kepada  orang  lain,  mengukur  kemampuan  untuk  mengarahkan  kelakuannya  tanpa tunduk  kepada  orang  lain,  bertanggung  jawab,  dan  mempunyai  emosi  yang  stabil  (Sunarty, 2016).  Keterampilan  diartikan  sebagai  kemampuan  seseorang  terhadap  suatu  hal  meliputi tentang  kecakapan,  sikap,  nilai,  dan  pengertian  yang  semuanya  dipertimbangkan  sebagai sesuatu  yang  penting  untuk  menunjang  keberhasilan  didalam  penyelesaian  tugas  (Aji  et  al., 2018).  Guru harus mengetahui dan menentukan hal-hal yang dibutuhkan dalam pembelajaran dan  menentukan  langkah-langkah  yang  tepat  untuk  menyelesaikan  masalah  yang  telah dipaparkan.  Meningkatkan  kemandirian  dan  keterampilan  siswa  pada  aspek  sanitasi  higiene dalam prosedur pengolahan pangan sebaiknya disesuaikan dengan kegiatan pembelajaran dan perkembangan  kognitif  siswa  SMK  yang  berusia  antara  16-18  tahun.  Menurut  teori perkembangan  kognitif  Piaget,  usia  siswa  SMK  masuk  ke  dalam  tahap  operasional  formal. Tahap  ini  adalah  tahap  dimana  siswa  mampu  berpikir  abstrak  dan  logis  serta  mampu membuat  hipotesis  (Trianto,  2007).  Menyajikan  masalah-masalah  melalui  kegiatan pembelajaran  seperti  praktikum  secara  sistematis  dalam  proses  pembelajaran  dapat  menjadi salah satu alternatif pembelajaran dalam meningkatkan kemandirian  dan keterampilan  siswa pada  aspek  sanitasi  higiene  dalam  praktikum  pengolahan  pangan.  Untuk  merealisasikan tujuan tersebut dapat diterapkan model pembelajaran Problem Based Learning (PBL). Model Problem  Based  Learning (PBL)  merupakan  proses  pembelajaran  dimana siswa diminta  untuk  menyelesaikan  permasalahan  otentik  dengan  tujuan  agar  mampu  menyusun pengetahuan  mereka  sendiri,  mengembangkan  keterampilan  berpikir  tingkat  tinggi  dan kemandirian  serta  percaya  diri  (Arends,  1997).  Model Problem  Based  Learning (PBL) memiliki  lima  tahap  pembelajaran,  yaitu  orientasi  masalah,  mengorganisasikan  siswa  untuk belajar,  membimbing  penyelidikan  individual  maupun  kelompok,  mengembangkan  dan menyajikan  hasil  karya,  dan  menganalisis  dan  mengevaluasi  proses  pemecahan  masalah (Trianto,  2007).  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Ni  Wayan  Astikawati,  I  Made  Tegeh,  I Wayan  Sukra  Warpala  Tahun  2020  menunjukkan  terdapat  perbedaan  yang  signifikan penerapan  model  pembelajaran Problem  Based  Learning (PBL)  terhadap  kemampuan berpikir tingkat tinggi IPA Terpadu dan kemandirian belajar siswa (Astikawati et al., 2020).
Berdasarkan  paparan  di  atas  maka  penulis  akan  melakukan  penelitian  dengan  judul “Pengaruh  Model  Pembelajaran Problem  Based  Learning (PBL)  Terhadap  Peningkatan Kemandirian  Dan  Keterampilan  Siswa  Kelas  X  APHP  SMKN  2  Sampang  dalam  Aspek Sanitasi Higiene pada Praktikum Pengolahan Pangan”.

## Metode Penelitian
Pendekatan  yang  digunakan  oleh  peneliti  dalam  penelitian  ini  yaitu  metode  kuantitatif yang pada implementasinya dilakukan dengan berbagai tahapan atau struktur yang sistematis dengan  melakukan  beberapa  pengujian  berdasarkan  teori-terori  untuk  menguji  keterkaitan variabel  satu  dengan  variabel  yang  lainnya.  Hal  ini  didasarkan  pada  :  (1)  peneliti  bertujuan menguji beberapa hipotesis yang telah dirumuskan, dan (2) peneliti bertujuan ingin menguji pengaruh  perlakuan  menggunakan  model  pembelajaran  tertentu  terhadap  variabel  terikat (Sugiyono, 2014)
Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif dengan menggunakan Quasy Experiment  Design atau  eksperimen  semu  dengan  tujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  dari model Problem  Based  Learning (PBL)  terhadap  peningkatan  kemandirian  dan  keterampilan siswa dalam aspek sanitasi higiene pada praktikum pengolahan pangan.
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  penelitian  eksperimen  karena  peneliti melakukan  pengontrolan  terhadap  variabel-variabel  lain  yang  diprediksi  berpengaruh terhadap  variabel  terikat  dan  memanipulasi  variabel  metode  dengan  memberikan  perlakuan ( treatment ) untuk diamati pengaruh perubahannya terhadap variabel terikat.
Tabel 1. Rancangan Penelitian Rancangan Konseptual Pretest Treatment Posttest Kelas Eksperimen O 1 X 1 O 2 Kelas Kontrol O 3 X 2 O 4
Keterangan: O 1 - O 3 = Pretest X1 = Model Problem Based Learning
X2 = Model Direct Instruction / Konvensional O 2 - O 4 = Postest KE = Kelas Eksperimen KK = Kelas Kontrol
Metode  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  dlakukan  dengan  menggunakan instrument non tes berupa angket kemandirian siswa yang berupa angket tentang kemandirian yang  diberikan  kepada  peserta  didik  di  akhir  pembelajaran  untuk  mengetahui  kemandirian siswa dalam pembelajaran, Selain itu peneliti juga menggunakan instrument tes keterampilan, Tes  merupakan  serangkaian  soal  atau  pertanyaan  latihan  yang  digunakan  sebagai alat  untuk mendeskripsikan  keterampilan  yang  harus  dimiliki  siswa  dalam  aspek  sanitasi  higiene  pada praktikum penolahan pangan dari mulai higiene personal, sanitasi proses pengolahan pangan dan  sanitasi  peralatan  pengolahan  Analisis  Data  pada  penelitian  ini  menggunakan  uji Independent Sample T-Test adalah uji komparatif atau uji beda untuk mengetahui perbedaan dua kelompok bebas yang berskala data interval/rasio. Dua kelompok bebas yang dimaksud disini adalah dua kelompok yang tidak berpasangan, artinya sumber data berasal dari subjek yang berbeda, dengan kriteria pengambilan keputusan yaitu: 1) apabila nilai sig. (2-tailed) > 0.05 menunjukkan tidak terdapat perbedaan rata-rata antar subjek penelitian. 2) apabila nilai sig. (2-tailed) < 0.05 menunjukkan adanya perbedaan rata-rata antar subjek penelitian.

## Hasil dan Pembahasan
Peneliti  menganalisis  hipotesis  yang  pertama  guna  mengetahui  apakah  ada  pengaruh PBL terhadap kemandirian siswa.
Tabel 2. Hasil Uji Hipotesis Pertama Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression 1.030 1 1.030 8.705 .007 a Residual 3.077 26 .118 Total 4.107 27
Berdasarkan  hasil  uji  anova  hipotesis  pertama  dapat  diketahui  bahwa  nilai  sig  sebesar 0,007 < 0,05, maka H0 ditolak. Sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh model Problem  Based  Learning (PBL)  terhadap  kemandirian  siswa  dalam  aspek  sanitasi  higiene pada praktikum pengolahan pangan. Selanjutnya, peneliti menganalisis hipotesis yang kedua.
Tabel 3. Hasil Uji Hipotesis Kedua
Model Sum of Squares df Mean Square F Sig. 1 Regression 870.463 1 870.463 24.916 .000 a Residual 803.537 23 34.936 Total 1674.000 24
Berdasarkan  hasil  uji  anova  hipotesis  kedua  dapat  diketahui  bahwa  nilai  sig  sebesar 0,000 < 0,05, maka H0 ditolak. Sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh model Problem  Based  Learning (PBL)  terhadap  keterampilan  siswa  dalam  aspek  sanitasi  higiene pada praktikum pengolahan pangan.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  analisis  data  di  atas  diperoleh  hasil  yaitu  Penerapan  model pembelajaran Problem  Based  Learning (PBL)  memiliki  pengaruh  terhadap  kemandirian siswa  dalam  aspek  sanitasi  higiene  pada  praktikum  pengolahan  pangan.  Hal  ini  dibuktikan dengan  hasil  uji  hipotesis  yang  menunjukkan  nilai  sig  sebesar  0,007  <  0,05,  sehingga  H0 ditolak. Selain itu, dibuktikan oleh  hasil nilai rata-rata pretest kemandirian siswa pada kelas control  dan  kelas  eksperimen  memperoleh  nilai  yang  sama  yaitu  3,9.  Setelah  diberikan perlakuan pada setiap kelas, Pada kelas eksperimen yang menerapkan model Problem Based Learning (PBL) memperoleh nilai kemandirian yang lebih tinggi dibandingkan dengan kelas kontrol yang menerapkan model pembelajaran yang biasa guru gunakan dalam pembelajaran. Selanjutnya,  Penerapan  model  pembelajaran  Problem  Based  Learning  (PBL)  dalam  proses pembelajaran  di  kelas  berpengaruh  terhadap  peningkatan  keterampilan  siswa  dalam  aspek sanitasi  higiene  pada  praktikum  pengolahan  pangan.  Hal  ini  dibuktikan  oleh  hasil  uji hipotesis menunjukkan nilai sig sebesar 0,000 < 0,05, maka H0 ditolak. Selain itu, hasil nilai rata-rata post-test keterampilan siswa pada kelas control dan eksperimen terdapat perbedaan dimana  hasil  nilai  rata-rata  post-test  pada  kelas  eksperimen  memperoleh  nilai  yang  cukup tinggi dibandingkan pada kelas kontrol.

## BIBLIOGRAFI
Aji,  S.  P.,  Mulyadi,  H.,  &  Widjajanta,  B.  (2018).  Keterampilan  Wirausaha  Untuk Keberhasilan Usaha. Journal of Business Management Education | , 3 (3), 111–122.
Astikawati,  N.,  Tegeh,  I.,  &  Warpala,  I.  (2020).  Pengaruh  Model  Problem  Based  Learning (Pbl)  Terhadap  Kemampuan  Berpikir  Tingkat  Tinggi  Ipa  Terpadu  Dan  Kemandirian Belajar Siswa. Jurnal Teknologi Pembelajaran Indonesia , 10 (2), 76–85. Azara, R., & Saidi, I. A. (2015). Mikrobiologi Pangan . Universitas Muhammadiyah Sidoarjo. Fauzin,  F.  (2021).  Pengaturan  Impor  Pangan  Negara  Indonesia  Yang  Berbasis  Pada Kedaulatan
Pangan. Pamator Journal , 14 (1), 1–9.
https://doi.org/10.21107/pamator.v14i1.10497
Nina,  N.,  &  Rufani,  E.  P.  (2021).  Penerapan  Hygiene  dan  Sanitasi  Dalam  Proses Penyimpanan  Dan  Pengolahan  Bahan  Baku  Makanan  Di  Dapur  Cakra  Kusuma  Hotel Yogyakarta. Jurnal Nusantara (Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Perhotelan) , 4 (2), 33–43. Sugiyono.  (2014). Metode  Penelitian  Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif,  Kualitatif,  Dan  R & D . Alfabeta.
Sunarty,  K.  (2016).  Hubungan  Pola  Asuh  Orangtua  Dan  Kemandirian  Anak. Journal  of Educational
Science and Technology (EST) , 2 (3), 152.
https://doi.org/10.26858/est.v2i3.3214
Trianto.  (2007). Model-model  Pembelajaran  Inovatif  Berorientasi  Konstruktivistik .  Jakarta: Prestasi Pustaka.

## Copyright holder:
Dewi Sulistyaningsih, Moh. Haryanto, Sucipto, Ni Nyoman Sarmi (2024)

## First publication right:
Jurnal Syntax Imperatif: Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan
This article is licensed under: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)