Submitted : 30 April 2024 Revised : 30 May 2024 Accepted : 25 June 2024

## PENGARUH PENAMBAHAN RICE BRAN WAX PADA COATING FILM BERBASIS KITOSAN JAMUR TIRAM TERHADAP PENYUSUTAN BERAT DAN pH BUAH TOMAT
Nufus Kanani 1,2* , Muhammad Triyogo Adiwibowo 1 , Indar Kustiningsih 1 , Heri Heriyanto 1 , Rusdi 1 , Harly Demustila 1 , Wardalia Wardalia 1 , Endarto Yudo Wardhono 1 , Widya Ernayati Kosimaningrum 1 , Meri Yulvianti 1 , Muhammad Gofar 1 , Ila Maghfirotul Fahira 1
1 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Cilegon, 42435, Indonesia
2 Applied Biomaterial and Product Engineering Laboratory, Center of Excellence, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Cilegon, 42435, Indonesia
* Email: nufus.kanani@untirta.ac.id

## Abstrak
Tomat (Solanum  lycopersium  L) merupakan  buah  yang  memiliki  kandungan  air  yang  tinggi,  sehingga  mudah mengalami  kerusakan  dan  mengurangi  masa  simpan  tomat. Coating  film pada  tomat  dapat  berfungsi  untuk melindungi tomat dari kerusakan fisik dan kimia. Kitosan jamur tiram sebagai bahan dasar pembentukan coating film memiliki  kelebihan  yaitu  bersifat  kuat  dan  fleksibel,  namun  kitosan  memiliki  kelemahan,  yaitu  bersifat hidrofilik sehingga perlu penambahan bahan lain untuk memperbaiki karakteristiknya, yaitu dengan penambahan rice bran wax . Penelitian ini dilakukan melalui tahapan pelarutan kitosan dalam asam asetat, penambahan rice brand wax 20-50% (w/v) , pembentukan coating film menggunakan metode grafting dengan bantuan gelombang ultrasonik pada temperatur 90°C selama 10-60 menit , dan pengaplikasian coating film pada tomat. Dari penelitian yang  dilakukan  diperoleh  hasil  tomat tanpa coating yang  dianalisis  selama  7  hari  menunjukkan  tanda pembusukan, sedangkan tomat dengan coating film tetap segar. Penambahan rice brand wax berpengaruh pada penurunan susut bobot tomat. Pada konsentrasi rice bran wax 1-5% menunjukkan bahwa coating film mampu mengurangi penyusutan berat tomat dibandingkan tanpa coating. Penurunan susut bobot tertinggi berturut-turut sebesar 7,88%; 7,71%; 5,8%; 4,57% dan 4,33%. Penambahan rice brand wax juga berpengaruh pada banyaknya gas etilen yang dihasilkan. Kadar gas etilen yang dihasilkan pada hari ke 7 dengan dan tanpa adanya pelapisan berturut-turut sebesar 7,89 dan 1,95 ppm .
Kata Kunci : Buah tomat; Grafting; Jamur tiram; Kitosan; Sonikasi

## Abstract
Tomatoes (Solanum lycopersium L) are watery, easily damaged fruits, which reduces their shelf life. Coating films on tomatoes can help prevent them from physical and chemical damage. Chitosan from oyster mushrooms is an essential element  for  producing  coating  films  that  are  both  robust  and  flexible.  However,  because  chitosan  is  hydrophilic, additional components, such as rice bran wax, must be added to increase its properties. This study involved dissolving chitosan in acetic acid, adding rice bran wax in concentrations ranging from 20 to 50% (w/v), forming a coating film using the grafting method with ultrasonic waves at 90°C for 10-60 minutes, and applying the film to tomatoes. The results revealed that tomatoes without coating rotted after 7 days, whereas tomatoes with film covering stayed fresh. Rice bran wax can help reduce tomato weight loss. Rice bran wax added at 1-5% demonstrates that coating film can minimize weight loss in tomatoes. The reduction in weight loss was 7.88, 7.71, 5.8, 4.57, and 4.33%. The addition of rice bran wax influences the amount of ethylene gas produced. On day 7, ethylene gas levels with and without coating were 7.89 ppm and 1.95 ppm, respectively.

## JURNAL INTEGRASI PROSES
Website: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip
Keywords : Chitosan; Grafting; Oyster mushrooms; Sonication; Tomato

## 1. PENDAHULUAN
Tomat (Solanum  lycopersium  L) merupakan  buah yang  kaya  akan  vitamin  dan  mineral.  Buah  tomat mengandung  asam  nitrat,  asam  malat,  asam  folat, lemak,  histamin,  bioflavonoid,  dan  protein (Nazir  & Adrian,  2016) .  Produksi  tomat  di  Indonesia  terus meningkat  setiap  tahun  yang  juga  diiringi  dengan kebutuhan  konsumsi  yang  semakin  meningkat. Berdasarkan  data  dari  Kementerian  Pertanian  tahun 2023,  produksi  tomat  di  Indonesia  pada  tahun  2021 mencapai 1.114.399 ton dan pada tahun 2022 sebesar 1.168.744  ton (BPS  Indonesia,  2024) .  Tomat  yang banyak  dikonsumsi  memiliki  sifat  fisik  yang  menarik seperti  warna  merah  dan  tekstur  yang  baik,  namun mendapatkan  tomat  dengan  kualitas  tersebut  sulit karena tomat rentan terhadap kerusakan. Diperkirakan 20-50%  tomat  mengalami  kerusakan  pasca  panen (Destiana  et  al.,  2021) .  Kerusakan  pada  tomat  dapat disebabkan oleh tingginya kandungan air menyebabkan  buah  tomat  mudah  mengalami kerusakan  sehingga  mengurangi  masa  simpan  tomat. Perubahan  warna  serta  proses  pematangan  setelah panen yang cepat, menyebabkan buah tomat memiliki kerentanan terhadap proses pembusukan (Mahmudah et  al.,  2021) .  Cara  yang  biasa  dilakukan  untuk menangani kerusakan tomat adalah dengan menyimpan  tomat  di  ruangan  yang  bersuhu  rendah, tetapi metode ini kurang efektif karena tomat sensitif terhadap suhu rendah sehingga dapat merusak kualitas tomat (Nur  et  al.,  2022) .  Oleh  karena  itu,  diperlukan alternatif lain  yang  dapat  digunakan  untuk  mencegah kerusakan  tomat,  salah  satunya  adalah  penggunaan pelapis yang dikenal sebagai coating film . Coating film adalah lapisan tipis yang dilapisi pada bahan  baik  pada  buah  maupun  sayur. Coating    film berfungsi  untuk  melindungi  bahan  pangan  dari kerusakan fisik dan kimia, selain itu juga, coating  film dapat  meningkatkan  stabilitas,  ketahanan,  dan  sifat fungsional dari substrat yang dilapisinya (Arnon-Rips &  Poverenov,  2018) .  Polisakarida  seperti  selulosa, kitosan,  alginat,  pektin,  dan  pati  merupakan  bahan utama  yang  dapat  digunakan  dalam  pembentukan coating    film karena  sifatnya  yang  kuat  dan  fleksibel (Kocira  et  al.,  2021) .  Kitosan  dipilih  sebagai  bahan dasar  pembuatan coating    film karena  memiliki keunggulan  dapat  dimakan, biodegradable ,  memiliki sifat mekanis yang baik, dan anti-mikroba (Khalid et al., 2022) . Kitosan  merupakan  senyawa  polimer  alami  yang berasal  dari  proses  deasetilasi  kitin  yang  dapat diproduksi  dari  ekstraksi  hewan  bercangkang  keras atau  krustasea  seperti  cangkang  kepiting,  udang,  dan jamur (Kalkan, 2022) .
Jamur  merupakan  organisme  eukariotik  yang memiliki  inti  dan  organel.  Komponen  utama  yang terdapat pada jamur adalah air, protein, kitin, kitosan dan  glukosa  (Kanani  et  al.,  2022) .  Jamur  tiram  dapat digunakan sebagai salah satu alternatif sumber kitosan,
karena  jamur  tiram  yang  memiliki  kandungan Jamur kering memiliki kandugan protein sebanyak 20% dan kandungan kitin sebanyak 20% (Zin et al., 2022) . Selain itu,  jamur  tiram  dipilih  sebagai  bahan  dasar pembentukan  kitosan  karena  jamur  tiram  mudah dibudidayakan,  media  tanam  yang  mudah,  tidak memerlukan  lahan  yang  luas,  serta  memiliki  siklus hidup yang pendek. Jamur tiram dapat dipanen dalam waktu 10-15 hari setelah masa inokulasi (Mahari et al., 2020) ,  sedangkan siklus  udang  dan  kepiting  berkisar antara  3-4  bulan.  Selain  itu  proses  isolasi  kitosan berbasis  jamur  tiram  memiliki  tahapan  yang  lebih sederhana  dibandingkan  dengan  metode  ekstaksi kitosan  menggunakan  kulit  udang  maupun  cangkang kepiting.
Gambar 1. Jamur tiram (Kanani et al., 2022)
Kitosan  jamur  tiram  sebagai  bahan  dasar pembentukan coating  film memiliki  kelebihan  yaitu bersifat kuat, fleksibel, dan memiliki sifat antibacterial, namun kitosan juga memiliki kelemahan, yaitu bersifat hidrofilik  dan  rapuh (Li  et  al.,  2021) ,  sehingga  perlu penambahan  bahan  lain  untuk  memperbaiki karakteristiknya,  salah  satunya  dengan  memberi tambahan rice  bran  wax .  Senyawa  ini  bersifat hidrofobik yang dapat memperbaiki sifat kitosan pada saat dicampurkan (Abhirami et al., 2020) . Penambahan rice bran wax juga dapat meningkatkan ketahanan film terhadap  air (Romas  et  al.,  2017) ,  selain  itu  juga, penambahan rice  bran  wax juga  dapat  berfungsi sebagai  penahan  gas  yang  baik (Winarti,  2013) . Pencampuran  kitosan  dan rice  bran  wax dapat memperbaiki  sifat  kitosan,  namun  karena  rendahnya kekuatan tarik antar muka kitosan dan rice bran wax , sehingga  diperlukan  metode  lain  untuk  memperbaiki pencampurannya, salah satu cara yang dapat dilakukan adalah  dengan  menggunakan  metode  pencangkokan menggunakan  sonikator.  Metode  pencangkokan polimer  dapat  memfasilitasi  proses  pembentukan matriks  polimer  antara  kitosan  dan rice  bran  wax karena sifat kimia dan fisiknya dapat terbentuk sesuai keinginan (Roy  et  al.,  2009) .  Gelombang  ultrasonik yang  dihasilkan  oleh  sonikator  akan  memberikan panas sebagai inisiator untuk pembentukan
pencangkokan  pada  matriks  polimer (Rokita  et  al., 2009) .
Gambar 2. Struktur kitosan
Penelitian ini dilakukan untuk membentuk coating film berbahan  dasar  kitosan  jamur  tiram  dengan tambahan rice bran wax menggunakan metode grafting polimer  dengan  bantuan  gelombang  ultrasonik. Coating  film yang  terbentuk  akan  digunakan  untuk melapisi  permukaan  buah  tomat.  Buah  tomat  yang sudah  dilapisi coating  film akan  dianalisis  laju  susut, gas etilen, serta penurunan pH yang dihasilkan.

## 2. BAHAN DAN METODE
2.1 Bahan
Jamur tiram dan buah tomat diperoleh dari pasar tradisional  daerah  Serang,  Banten.  Akuades,  asam asetat  (Merck),  aseton  teknis,  etanol  teknis,  gliserol teknis,  NaOH  (Merck),  dan rice  bran  wax dibeli  dari toko bahan kimia.

## 2.2 Tahapan Penelitian
Jamur  tiram  dilarutkan  ke  dalam  larutan  asam asetat  0,1  M,  dengan  cara  diaduk  selama  4  jam menggunakan  suhu  60°C.  Setelah  diperoleh  larutan kitosan, ditambahakan rice bran wax dengan variasi 20, 30,  40,  dan  50%  (w/v)  dan  dilakukan  grafting menggunakan  bantuan  gelombang  ultrasonik  dengan frekuensi  sebesar  40  KHz  pada  temperatur  90°C selama  10-60  menit  untuk  mendapatkan  larutan coating  film .  Larutan  film  yang  didapat  kemudian diaplikasikan  pada  buah  tomat  dengan  cara mencelupkan  buah  tomat  ke  dalam  larutan  film  yang sudah  terbentuk  sampai  seluruh  permukaannya terlapisi.  Buah  tomat  yang  sudah  terlapisi  film kemudian  disimpan  dalam  suhu  ruang  untuk selanjutnya  dianalisis  seperti  penyusutan  berat  buah tomat,  produksi  gas  etilen,  dan  penurunan  pH  pada buah tomat.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Analisis Penyusutan Berat Coating film yang dihasilkan kemudian diaplikasikan  pada  permukaan  tomat  dengan  metode pencelupan.  Metode  ini  adalah  metode  yang  paling banyak  diterapkan  pada  buah  dan  sayuran.  Analisis coating dilakukan pada tomat segar yang dilapisi film dan  tanpa  pelapisan. Buah  tomat  kemudian  disimpan pada suhu ruang selama dan dianalisis perubahan yang terjadi pada hari ke 7.
Gambar 3. Buah tomat (a) dengan pelapisan (b) tanpa Pelapisan
Dari Gambar 3 terlihat struktur kulit tomat tanpa coating tampak  bintik  hitam  serta  kulit  yang  rusak sebagai  tanda  pembusukan,  sedangkan  tomat  dengan dilapisi coating  film masih  terlihat  segar  dan  tidak menunjukkan  perubahan  warna.  Hal  ini  disebabkan karena coating pada  tomat  dapat  menghambat degradasi klorofil dan pembentukan karoten dan dapat menghambat pertumbuhan mikroba, Selain itu, tomat yang  matang  mampu  mempertahankan  tingkat kecerahan (Firouz et al., 2021) . Menurut Soltani  et  al.,  (2015) , coating    film yang terbuat  dari  jamur  tiram  memiliki  polisakarida  yang berfungsi  sebagai  membran  permeabel  selektif untuk pertukaran gas O 2 dan CO 2 sehingga dapat mengurangi laju  respirasi  pada  buah  dan  sayuran.  Penerapan coating polisakarida  dapat  mencegah  dehidrasi, oksidasi  lemak,  dan  pencoklatan  permukaan  serta mengurangi  laju  respirasi  dengan  mengendalikan komposisi O 2 dan CO 2 di atmosfer internal. Keuntungan lain  dari coating berbahan  polisakarida  adalah meningkatkan  rasa,  tekstur,  warna,  stabilitas  selama penjualan, penyimpanan, penampilan, dan mengurangi tingkat kerusakan.
Penyusutan  berat  adalah  salah  satu  faktor  yang menunjukkan  kualitas  buah  tomat.  Penyusutan  pada buah  dapat  terjadi  karena  proses  pengurangan  berat akibat  terjadinya  proses  respirasi,  dan  transpirasi (Lufu,  2020) .  Dalam  penelitian  ini,  dua  perlakuan berbeda dilakukan, yaitu penambahan konsentrasi rice brand wax dan waktu sonikasi kitosan- rice brand wax untuk menentukan pengaruhnya terhadap penyusutan berat tomat.
Konsentrasi rice  bran  wax berpengaruh  terhadap perubahan susut bobot buah tomat. Jika dibandingkan dengan  toman  tanpa  dilapisi coating  film ,  persentase penyusutan  tomat  dengan coating lebih  rendah. Gambar  4  menunjukkan  bahwa coating  film mampu mengurangi  penyusutan  berat  tomat  dibandingkan tanpa coating .  Penurunan  susut  bobot  tertinggi berturut-turut sebesar 7,88; 7,71; 5,8; 4,57; dan 4,33%. Hal  ini  terjadi  karena coating  film memiliki  sifat penghalang  yang  menghambat  laju  respirasi  dan transmisi  uap  air  dari  tomat  sehingga  uap  air  yang terkandung  dalam  tomat  akan  tertahan  oleh coating film . Selain itu, penyusutan berat tomat juga meningkat seiring  dengan  lamanya  waktu  penyimpanan. Peningkatan  ini  disebabkan  oleh  proses  transpirasi dimana  air  yang  terkandung  dalam  tomat  akan berpindah  ke  lingkungan.  Peningkatan  penyusutan berat  terjadi  karena  tomat  merupakan  buah
klimakterik  yang  dapat  mengalami  peningkatan respirasi seiring dengan kematangan buah (Bovi et al., 2016) .
Gambar 4. Pengaruh berat rice brand wax terhadap susut bobot
Gambar  4  menunjukkan  bahwa  nilai  susut  bobot menurun  seiring  dengan  bertambahnya  konsentrasi rice bran wax yang ditambahkan ke dalam campuran. Semakin  besar  konsentrasi rice  bran  wax dalam campuran  film,  maka  semakin  kecil  pori-pori  buah sehingga  kehilangan  air  dalam  tomat  juga  lebih  kecil yang  mengakibatkan  kecilnya  nilai  penyusutan  berat (Chen et al., 2024) .
Gambar 5. Susut bobot berdasarkan waktu sonikasi Dari Gambar 5 terlihat untuk semua variasi waktu sonikasi  pada  hari  pertama,  penyusutan  buah  tomat berada di bawah 2%, namun pada hari ke tujuh, pada lama  waktu  sonikasi  10  dan  30  menit,  penyusutan melebihi 6%, sedangkan pada waktu sonikasi 60 menit, terjadi penurunan susut bobot yang lebih rendah. Hal ini  disebabkan  karena  semakin  lama  waktu  sonikasi, semakin  kecil  penyusutan  berat  yang  dihasilkan. Semakin  lama  waktu  sonikasi,  semakin  homogen
ukuran  partikel  dan  semakin  sedikit  penggumpalan campuran  sehingga coating  film yang  dihasilkan tercampur  merata  dan  dapat  bekerja  optimal  saat diaplikasikan (Mustafa et al., 2014) .

## 3.2 Analisis Produksi Gas Etilen
Tomat  adalah  buah  klimakterik  yang  akan mengalami peningkatan laju respirasi dan produksi gas etilen.  Konsentrasi  gas  etilen  yang  dihasilkan  setelah panen  dapat  mempercepat  proses  pembusukan  pada buah.  Produksi  gas  etilen  dapat  memicu  munculnya tanda-tanda kerusakan pada buah dan memicu enzim hidrofobik  yang  berperan  dalam  pelunakan  dan menghasilkan  warna  yang  tidak  diinginkan  oleh konsumen (Mahajan  et  al.,  2014) .  Etilen  adalah senyawa  volatil  yang  diproduksi  selama  proses pematangan buah. Dalam penelitian ini, dua perlakuan berbeda  dilakukan  saat  pengujian  gas  etilen,  yaitu penambahan  konsentrasi rice  brand  wax dan  waktu sonikasi  kitosan- rice  bran  wax untuk  menentukan pengaruhnya  terhadap  laju  produksi  gas  etilen  yang dihasilkan buah tomat . Gambar  6  menunjukkan  produksi  gas  etilen dimana tomat tanpa coating film memiliki produksi gas etilen  yang  lebih  besar  dibandingkan  dengan  tomat yang dilapisi coating film .
Gambar 6. Produksi gas etilen pada berbagai konsentrasi rice bran wax
Dari hasil percobaan diperoleh besarnya kadar gas etilen yang dihasilkan pada hari ke 7 tanpa dan dengan pelapisan  menggunakan  tambahan rice  bran  wax sebanyak 5% berturut-turut sebesar 7,89 ppm dan 1,95 ppm.  Hal  ini  karena coating  film dapat  berfungsi sebagai  penghalang  yang  mampu  menahan  dan mengontrol  laju  respirasi  dan  produksi  gas  etilen. Penambahan  konsentrasi rice  bran  wax terbukti mampu  mengurangi  laju  produksi  gas  etilen  pada tomat.  Besarnya  konsentrasi rice  bran  wax yang digunakan,  maka  akan  semakin  kecil  pori-pori  yang dihasilkan sehingga dapat menahan laju produksi gas etilen.
0 2 4 6 8 10 12 14 1 2 3 4 5 6 7 Su su t B ob ot (% ) Waktu Penyimpanan (Hari)
Tanpa Coating 1% 2% 3% 4% 5% 0 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 Su su t B ob ot (% ) Waktu Penyimpanan (Hari) 10 menit 30 menit 60 menit 0 2 4 6 8 1 2 3 4 5 6 7 G as E ti le n (P PM ) Waktu Penyimpanan (Hari)
Tanpa Coating 1% 2% 3% 4% 5%
Banyaknya  gas  etilen  yang  dihasilkan  juga dipengaruhi oleh lamanya waktu pencampuran antara larutan kitosan dengan rice bran wax .
Gambar 7. Produksi gas etilen pada berbagai waktu pencampuran
Waktu  sonikasi  campuran  kitosan  dan rice  bran wax mampu mempengaruhi produksi gas etilen dimana semakin lama waktu sonikasi, semakin kecil produksi gas  etilen  yang  dihasilkan.  Hal  ini  disebabkan  karena pencampuran menggunakan sonikasi dengan bantuan gelombang  ultrasonik  mampu  membuat  campuran lebih homogen sehingga edible coating yang dihasilkan dapat  bekerja  optimal  saat  diaplikasikan (Ahari  & Nasiri, 2021) .
Dari  gambar  7  terlihat  bahwa  pada  hari  pertama sampai hari ketiga produksi gas etilen pada waktu 10 menit  diperoleh  besarnya  gas  etilen  berturut-turut sebesar  1,26;  1,91;  dan  2,62  ppm  menunjukkan  nilai yang  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  waktu  30 dan  60  menit  pada  hari  pertama  sampai  ketiga. Produksi  etilen  mencapai  nilai  tertinggi  pada  hari  ke tujuh, yaitu 6,51 ppm.
3.3 Analisis pH pH  tomat  adalah  salah  satu  parameter  yang digunakan untuk mengevaluasi kualitas tomat (Anthon et  al.,  2011) .  pH  buah  selalu  meningkat  selama pematangan  karena  konsumsi  asam  organik  untuk proses  metabolisme  selama  respirasi (Batista-Silva  et al., 2018).
Tomat adalah buah klimakterik yang memiliki laju respirasi  35-70  mg  CO 2 /Kg/Jam (Chopsri,  2017) . Gambar 8 menunjukkan penurunan pH (%) buah tomat dimana  pada  hari  pertama  terlihat  penurunan  pH terendah  terjadi  pada  konsentrasi rice  bran  wax 1% dan tertinggi pada sampel tanpa coating . Dari Gambar 8 juga terlihat adanya penurunan pH dari buah tomat pada  semua  variasi,  namun  penurunan  pH  tetinggi terjadi pada buah tomat tanpa coating . Konsentrasi rice bran  wax yang  lebih  tinggi  cenderung  memberikan perlindungan yang lebih baik terhadap penurunan pH. Hal  ini  disebabkan  karena rice  bran  wax membentuk lapisan  pelindung  di  permukaan  buah  yang  dapat
melindungi buah dari proses oksidasi, mikroorganisme,  dan  faktor  lingkungan  yang  dapat menurunkan pH. Selain itu, pada konsentrasi rice bran wax yang lebih tinggi, maka dapat meningkatkan sifat hidrofobik  sehingga  dapat  mengurangi  kelembaban yang  dapat  menyebabkan  penurunan  pH  buah  tomat. Selama  penyimpanan,  tomat  cenderung  mengalami peningkatan kadar gula yang kemudian disertai dengan penurunan  kualitas  buah,  perubahan  kadar  gula mengikuti pola respirasi buah selama penyimpanan.
Pelapisan  buah  dengan coating  film dapat mengurangi laju respirasi karena coating film berfungsi sebagai  membran  permeabel  yang  selektif  untuk pertukaran gas O 2 dan CO 2 sehingga dapat mengurangi laju respirasi buah (Kocira et al., 2021) . Nilai pH buah berkaitan  dengan  asam  organik  yang  terkandung  di dalamnya.  Penurunan  keasaman  ditandai  dengan peningkatan  pH  yang  disebabkan  oleh  penurunan pembentukan asam selama penyimpanan buah.
Gambar 8. Penurunan pH pada berbagai konsentrasi rice bran wax
Gambar 9. Penurunan pH pada berbagai waktu sonikasi
Pada  Gambar  8  terlihat  bahwa  penambahan konsentrasi rice  bran  wax mampu  mempertahankan
0 2 4 6 8 1 2 3 4 5 6 7 G as E ti le n (p pm ) Waktu Penyimpanan (Hari) 10 menit 30 menit 60 menit 0 10 20 30 40 50 1 2 3 4 5 6 7 Pe nu ru na n P H (% ) Waktu Penyimpanan (Hari)
Tanpa Coating 1% 2% 3% 4% 5% 0 2 4 6 8 10 12 14 1 2 3 4 5 6 7 Pe nu ru na n P H (% ) Waktu Penyimpanan (Hari)
10 menit 30 menit 60 menit
stabilitas  pH  tomat.  Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan  oleh Cheng  et  al.,  (2007) dijelaskan  bahwa penambahan  konsentrasi rice  bran  wax mampu menstabilkan  pH.  Selain  itu,  lamanya  waktu  sonikasi juga mempengaruhi stabilitas pH tomat.
Gambar  9  menunjukkan  semakin  lama  waktu sonikasi,  semakin  stabil  pH  tomat selama penyimpanan.  Penelitian Mun  et  al.,  (2005) menjelaskan  bahwa  semakin  lama  waktu  sonikasi, semakin stabil pH karena semakin lama waktu sonikasi, semakin homogen ukuran partikel dan semakin sedikit penggumpalan campuran sehingga edible coating yang dihasilkan  tercampur  merata.  Hal  ini  memungkinkan edible coating bekerja  optimal  saat  diaplikasikan sehingga dapat mempertahankan stabilitas pH.

## 4. KESIMPULAN
Tomat  tanpa coating menunjukkan  tanda pembusukan,  sedangkan  tomat  dengan coating  film tetap  segar  setelah  7  hari. Coating  film mampu menghambat  degradasi  klorofil  dan  pembentukan karoten,  sehingga  dapat  mempertahankan  kesegaran buah  tomat.  Konsentrasi rice  bran  wax dan  lamanya waktu  sonikasi  berpengaruh  terhadap  laju  produksi gas  etilen. Coating  film dapat  berfungsi  untuk mengontrol  laju  respirasi  dan  produksi  gas  etilen. Penambahan rice  brand  wax pada coating  film berpengaruh  pada  stabilitas  buah  tomat  yang dihasilkan.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
LPPM Untirta yang telah mendukung dana melalui program  hibah  Penelitian  Dosen  Madya  (PDM)  2022 sehingga penelitian ini bisa terlaksana.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Abhirami,  P.,  Modupalli,  N.,  &  Natarajan,  V.  (2020). Novel postharvest intervention using rice bran wax edible  coating  for  shelf‐life  enhancement  of Solanum  lycopersicum  fruit.  Journal  of  Food Processing and Preservation, 44(12).
Ahari, H., & Nasiri, M. (2021). Ultrasonic technique for production  of  nanoemulsions  for  food  packaging purposes: A review study. Coatings, 11(7), 847. Anthon,  G.  E.,  LeStrange,  M.,  &  Barrett,  D.  M.  (2011).
Changes  in  pH,  acids,  sugars  and  other  quality parameters  during  extended  vine  holding  of  ripe processing tomatoes. Journal of the Science of Food and Agriculture, 91(7), 1175 – 1181.
Arnon-Rips, H., & Poverenov, E. (2018). Improving food products’  quality and  storability  by  using layer  by layer  edible  coatings.  Trends  in  Food  Science  & Technology, 75, 81 – 92.
Badan  Pusat  Statistik  Indonesia  (2024).  Produksi tanaman  sayuran — tabel  statistik.  Retrieved  May 26, 2024, from https://www.bps.go.id/id/statistics- table/2/NjEjMg==/produksi-tanaman-
sayuran.html
Batista-Silva,  W.,  Nascimento,  V.  L.,  Medeiros,  D.  B., Nunes-Nesi, A., Ribeiro, D. M., Zsögön, A., & Araújo, W. L. (2018). Modifications in organic acid profiles
during fruit development and ripening: correlation or causation? Frontiers in Plant Science, 9, 1689. Bovi, G. G., Caleb, O. J., Linke, M., Rauh, C., & Mahajan, P.
V. (2016). Transpiration and moisture evolution in packaged fresh horticultural produce and the role of integrated  mathematical  models:  A  review. Biosystems Engineering, 150, 24 – 39.
Chen,  K.,  Tian,  R.,  Jiang,  J.,  Xiao,  M.,  Wu,  K.,  Kuang,  Y.,
Deng, P., Zhao, X., & Jiang, F. (2024). Moisture loss inhibition with biopolymer films for preservation of fruits  and  vegetables:  A  review.  International Journal of Biological Macromolecules, 130337. Cheng, L. H., Soh, C. Y., Liew, S. C., & Teh, F. F. (2007). Effects of sonication and carbonation on guava juice quality. Food Chemistry, 104(4), 1396 – 1401.
Chopsri,  A.  (2017).  Effects  of  hot  air  treatment  on softening  of  pulp  during  ripening  in  banana  fruit. https://tsukuba.repo.nii.ac.jp/record/44805/files/ DA08335.pdf
Destiana, I. D., Anisa, Z. N., & Mukminah, N. (2021). The effect of aloe vera gel edible coating and glycerol on the  physicochemical  characteristics  of  red  grapes (Vitis vinifera L.). Jurnal Pangan Dan Agroindustri,
9(3), 188 – 195.
Firouz,  M.  S.,  Mohi-Alden,  K.,  &  Omid,  M.  (2021).  A critical review on intelligent and active packaging in the food industry: Research and development. Food Research International, 141, 110113.
Kalkan,  Ş.  O.  (2022).  Evaluation of  organic  waste materials  as  bio-polymeric  admixtures  in  cement based composite mortars [PhD Thesis, Izmir Katip Celebi University (Turkey)].
Kanani, N., Wardalia, W., Ernayati, W., Wardhono, E. Y., Rahmayetty, R., Adiwibowo, M. T., Adeliana, T. N., & Martino, B. (2022). Ekstraksi kitin dari jamur tiram menggunakan  reaktor  microwave.  Jurnal  Integrasi Proses, 11(2), 11 – 16.
Khalid,  M.  A.,  Niaz,  B.,  Saeed,  F.,  Afzaal,  M.,  Islam,  F.,
Hussain, M., Mahwish Khalid, H. M. S., Siddeeg, A., & Al-Farga,  A.  (2022).  Edible  coatings  for  enhancing safety  and  quality  attributes  of  fresh  produce:  A comprehensive  review.  Int.  J.  Food  Prop,  25(1), 1817 – 1847.
Kocira,  A.,  Kozłowicz,  K.,  Panasiewicz,  K.,  Staniak,  M., Szpunar- Krok,  E.,  &  Hortyńska,  P.  (2021). Polysaccharides  as  edible  films  and  coatings: Characteristics and influence on fruit and vegetable quality — A review. Agronomy, 11(5), 813. Li, J., Tian, X., Hua, T., Fu, J., Koo, M., Chan, W., & Poon, T. (2021).  Chitosan  natural  polymer  material  for improving  antibacterial  properties  of  textiles.  ACS Applied Bio Materials, 4(5), 4014 – 4038.
Lufu, R. (2020). Transport phenomena in pomegranate fruit:  mechanisms  of  weight  loss  and  control strategies  [PhD  Thesis,  Stellenbosch:  Stellenbosch University].
Mahajan,  P.  V.,  Caleb,  O.  J.,  Singh,  Z.,  Watkins,  C.  B.,  & Geyer,  M.  (2014).  Postharvest  treatments  of  fresh produce.  Philosophical  Transactions  of  the  Royal Society A:  Mathematical,  Physical  and  Engineering Sciences, 372(2017), 20130309.
Mahari, W. A. W., Peng, W., Nam, W. L., Yang, H., Lee, X. Y., Lee, Y. K., Liew, R. K., Ma, N. L., Mohammad, A., & Sonne, C. (2020). A review on valorization of oyster mushroom and waste generated in the mushroom cultivation  industry.  Journal  of  Hazardous Materials, 400, 123156.
Mahmudah,  N.  A.,  Maharani,  E.  T.  W.,  &  Astuti,  A.  P. (2021).  Analisis  efektivitas  ecoenzym  dari  limbah organik  kulit  mentimun  sebagai  pengawet  tomat. BIOSEL  (Biology  Science  and  Education):  Jurnal Penelitian Science Dan Pendidikan, 10(2), 182 – 192. Mun,  S.,  Decker,  E.  A.,  &  McClements,  D.  J.  (2005). Influence of droplet characteristics on the formation of oil-in-water emulsions stabilized by surfactant−chitosan  la yers.  Langmuir,  21(14),
6228 – 6234.
Mustafa,  M.  A.,  Ali,  A.,  Manickam,  S.,  &  Siddiqui,  Y. (2014).  Ultrasound-assisted  chitosan – surfactant nanostructure  assemblies:  Towards  maintaining postharvest  quality  of  tomatoes.  Food  and Bioprocess Technology, 7, 2102 – 2111.
Nazir,  N.,  &  Adrian,  M.  R.  (2016).  The  improvement lycopene  availability  and  antioxidant  activities  of tomato (Lycopersicum Esculentum, Mill) jelly drink. Agriculture  and  Agricultural  Science  Procedia,  9, 328 – 334.
Nur, S. U. K., Sudarti, S., & Subiki, S. (2022). Pengaruh paparan  medan  magnet  extremely  low  frequency (elf)  terhadap  derajat  keasaman  (ph)  buah  tomat. ORBITA:  Jurnal  Pendidikan  Dan  Ilmu  Fisika,  8(1), 73 – 78.
Rokita,  B.,  Rosiak,  J.  M.,  &  Ulanski,  P.  (2009). Ultrasound-induced cross-linking and formation of macroscopic  covalent  hydrogels  in  aqueous polymer and monomer solutions. Macromolecules, 42(9), 3269 – 3274. Romas, M. S., Pramuaji, I., Indriati, L., & Wirawan, S. K.
(2017).  Potensi  kertas  sebagai  bahan  baku  paper ropes  (potential  of  paper  as  the  raw  material  for paper ropes). Jurnal selulosa, 7(02), 02.
Roy,  D.,  Semsarilar,  M.,  Guthrie,  J.  T.,  &  Perrier,  S.
(2009). Cellulose modification by polymer grafting: A  review.  Chemical  Society Reviews,  38(7),  2046 – 2064.
Soltani, M., Alimardani, R., Mobli, H., & Mohtasebi, S. S. (2015).  Modified  atmosphere  packaging:  A progressive  technology  for  shelf-life  extension  of fruits and vegetables. Journal of Applied Packaging Research, 7(3), 33 – 59.
Winarti,  C.  (2013).  Teknologi  produksi  dan  aplikasi pengemas  edible  antimikroba  berbasis  pati.  Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 31(3).
Zin, M. I. M., Jimat, D. N., & Nawawi, W. M. F. W. (2022).
Physicochemical  properties  of  fungal  chitin nanopaper  from  shiitake  (L.  edodes),  enoki  (F. velutipes)  and  oyster  mushrooms  (P.  ostreatus). Carbohydrate Polymers, 281 , 119038.