## AYAM TALIWANG SEBAGAI WISATA KULINER UNGGULAN DI KOTA MATARAM LOMBOK NUSA TENGGARA BARAT

## Yanuar Satrhio Insanaputra
Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo, Yogyakarta, Indonesia Email: insanaputra@yahoo.com

## ABSTRACT
Taliwang chicken is food originating from Taliwang, West Sumbawa, West Nusa Tenggara, whose main ingredient is young free-range chicken. Young kampung chickens are grilled with typical Taliwang spices and are usually served with lombok specialties, such as pelecing. The obstacle that appears in making Taliwang chicken as a superior culinary in the city of Mataram is the lack of appreciation of the government in making regulations for the Taliwang chicken culinary. An example is the patenting of culinary names that have been handled by managers for a long time, but are still in process. Data collection methods used in this study were interviews, observation, documentation, and questionnaires. The data was analized in the form of SWOT Analysis.
Keywords: Excelent Culinary, Taliwang Chicken, Mataram City

## PENDAHULUAN
Pariwisata Pariwisata secara etimologis berasal dari bahasa sansekerta yang terdiri dari dua kata, yaitu “pari” dan
“wisata”.  Pari  memiliki  arti  sebagai berulang-ulang atau berkali-kali, sedangkan  wisata  memiliki  arti  sebagai perjalanan  atau  bepergian.  Undang- undang Nomor 10 tahun 2009,
menyebutkan  pariwisata  adalah  segala sesuatu yang berhubungan dengan wisata, termasuk pengusahaan obyek dan daya tarik wisata serta usaha-usaha yang berhubungan  dengan  penyelenggaraan pariwisata  seperti  sektor  perdagangan, hotel, restoran dan kunjungan wisatawan (Salindri, R. N. A. dan Y. A, 2018).
Menurut beberapa ahli berpendapat bahwa  arti  pariwisata  belum  banyak diungkapkan  oleh  para  ahli  bahasa  dan pariwisata  Indonesia.  Kata  Pariwisata berasal dari dua suku kata, yaitu pari dan
wisata.  Pari  berarti  banyak,  berkali-kali dan  berputar-putar,  sedangkan  wisata berarti  perjalan  atau  bepergian  yang dilakukan  berkali-kali  atau  berkeliling. Pariwisata adalah padanan bahasa Indonesia  untuk  istilah  tourism  dalam bahasa inggris (Muljadi, 2009).
Tidak  bisa  dipungkiri bahwa banyak sekali objek wisata dan daya tarik wisata  yang  dimiliki  Indonesia  dan kepariwisataan.  Berbagai  jenis  obyek wisata  dikembangkan,  seperti  wisata alam,  wisata  sejarah,  wisata  budaya, wisata  kuliner,  dan  bahkan  yang  terbaru wisata  religi.  Potensi  wisata  yang menarik  untuk  dikembangkan  adalah wisata kuliner. Wisata jenis ini memiliki potensi dan dapat dijadikan sebagai daya tarik  wisata.  Wisata  kuliner  sangat berbeda dengan wisata umumnya, karena wisata ini lebih mengunggulkan makanan,  kepuasan  rasa  dan  kekhasan
suatu makanan atau sajian. Terlepas dari keindahan  alam  ataupun  pernak-pernik lainnya.
Wisata kuliner (Culinary Tourism) dapat  diartikan  sebagai  suatu  pencarian akan  pengalaman  kuliner  yang  unik  dan selalu  terkenang  dengan  beragam  jenis, yang  sering  dinikmati  dalam  setiap perjalanan,  akan  tetapi  bias  juga  kita menjadi  wisatawan  kuliner  di  rumah sendiri.  (Culinary  Tourism  is  defined  as the  pursuit  of  unique  and  memorable culinary  experience  of  all  kinds,  often while  travelling,  but  one  can  also  be  a culinary  tourist  at  home)  Wisata  kuliner tidak termasuk ke dalam wisata pertanian. Meskipun di dalamnya masakan terdapat unsur  pertanian.  Pertanian  dan  masakan merupakan  satu  hubungan  yang  tak mungkin  dapat  dipisahkan,  namun  tetap merupakan dua kata yang sangat berbeda. Wisata kuliner (culinary tourism), meliputi  berbagai  pengalaman  akan beragam kuliner. Wisata kuliner melebihi dari tuntutan makan malam dan restoran akhir  pekan.  Akan  tetapi  wisata  kuliner meliputi  beberapa  unsur  yaitu:  kursus memasak,  buku  panduan  memasak  dan toko-toko  penjual  perkakas  dapur,  tur kuliner  (culinary  tours)  dan  pemandu wisata, media kuliner dan buku panduan,
pemborong makanan untuk pesat/catering, penyalur anggur
(wineries),  pengusaha  dan  penanam tumbuhan  pangan,  serta  atraksi  kuliner
(Drs.  Oentoeng  Soebyanto,  M.  et  al,
2018).
Ayam taliwang
merupakan makanan  khas  Taliwang,  Sumbawa Barat,  Nusa  Tenggara  Barat  yang  bahan utamanya  adalah  ayam  kampung  muda. Ayam  kampung  muda  yang  di  bakar
dengan  bumbu  khas  taliwang  dan biasanya  disajikan  bersama  makanan khas  lombok,  seperti  pelecing.  Ayam taliwang  dibuat  masih  dengan  cara sederhana dengan bumbu rempah- rempah khas Lombok yang memiliki cita rasa  pedas  dan  gurih.  Bahan  yang diperlukan  dalam  pembuatan  ayam taliwang  adalah  1  ekor  ayam  kampong muda,  minyak  goreng,  jeruk  limau,  dan adapun  bumbu-bumbu  yang  diperlukan untuk  membuat  bumbu  ayam  taliwang adalah  sebagai  berikut  cabai  merah keriting,  cabai  rawit,  kencur,  bawang merah,  bawang  putih,  tomat,  terasi,  dan gula  merah.  Untuk  menjadi  destinasi wisata kuliner unggulan di Kota Mataram,  ayam  Taliwang  juga  memiliki daya  tarik  dengan  cita  rasa  bumbunya yang  pedas  serta  penggunaan  ayam kampong muda sebagai bahan utamanya.

## TINJAUAN PUSTAKA
Ayam taliwang dibuat masih dengan cara sederhana dengan bumbu rempah- rempah khas Lombok yang memiliki cita rasa  pedas  dan  gurih.  Bahan  yang diperlukan  dalam  pembuatan  ayam taliwang  adalah  1  ekor  ayam  kampong muda,  minyak  goreng,  jeruk  limau,  dan adapun  bumbu-bumbu  yang  diperlukan untuk  membuat  bumbu  ayam  taliwang adalah  sebagai  berikut  cabai  merah keriting,  cabai  rawit,  kencur,  bawang merah,  bawang  putih,  tomat,  terasi,  dan gula merah. Langkah-langkah
pembuatannya adalah sebagai berikut:
1. Belah  ayam  di  bagian  dada  hingga leher  sampai  putus.  Balikkan  ayam, kemudian  tekan  bagian  punggungnya hingga  ayam  terbuka,  kaki  dan  sayap
Ayam Taliwang Sebagai Wisata Kuliner Unggulan Di Kota Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
mengarah ke luar. Bakar ayam hingga kecoklatan dan setengah matang.
2. Haluskan  bumbu  dengan  cobek  atau blender.  Kemudian  tumis  hingga bumbu  matang  dan  wangi  sambil  di aduk agar bumbu tidak gosong.
3. Setelah  bumbu  matang,  angkat  dan beri  perasan  jeruk  limau  sambil ditambahkan garam dan gula.
4. Lumuri  ayam  yang  sudah  dibakar setengah  matang  dengan  bumbu, kemudian bakar di atas bakaran arang sambil  di  olesi  bumbu  dan  di  bolak balik.
5. Setelah bumbu meresap ke ayam, dan ayam  sudah  matang  dengan  bakaran yang  pas,  angkat  dan  kemudian hidangkan dengan pelecing dan beberuk khas Lombok.

## METODE
Metode penelitian kualitatif adalah metode penelitian yang digunakan untuk meneliti  pada  kondisi  obyek  yang alamiah,  (sebagai  lawannya  adalah eksperimen)  dimana  peneliti  adalah sebagai instrumen kunci, teknik pengumpulan  data  dilakukan  secara trianggulasi  (gabungan),  analisis  data bersifat  induktif,  dan  hasil  penelitian kualitatif  lebih  menekankan  makna  dari pada generalisasi (Sugiyono, 2014:1).
Data  tangan  pertama  adalah  data yang  diperoleh  langsung  dari  subjek penelitian  dengan  mengenakan  alat pengukuran  atau  alat  pengambilan  data langsung  pada  subjek  sebagai  sumber informasi yang di cari. Data tangan kedua adalah  data  yang  diperoleh  lewat  pihak lain, tidak langsung diperoleholeh peneliti  dari  subjek  penelitiannya.  Data sekunder biasanya berwujud data
dokumentasi atau data laporan yang telah tersedia (Azwar, 2015: 91).
Teknik  pengumpulan  data  yang digunakan  Observasi,  interview,  dan dokumentasi.  Observasi  sebagai  tehnik pengumpulan  data  mempunyai  ciri  yang spesifik bila dibandingkan dengan tehnik yang lain, yaitu wawancara dan kuesioner. Sutrisno Hadi (1986) mengemukakan bahwa, observasi merupakan suatu  proses  yang kompleks, suatu proses yang tersusun dari berbagai proses  biologis  dan  psikologis.  Dua diantara  yang  terpenting  adalah  proses- proses pengamatan dan ingatan.
Wawancara  digunakan  sebagai  tehnik pengumpulan data apabila ingin melakukan  studi  pendahuluan  untuk menemukan permasalahan yang harus di teliti,  dan  juga  apabila  peneliti  ingin mengetahui  hal-hal  dari  responden  yang lebih mendalam dan jumlah respondennya  sedikit  atau  kecil.  Tehnik pengunpulan  data  ini  mendasarkan  diri pada laporan tentang diri sendiri atau self report, atau setidak-tidaknya pada pengetahuan  dan  atau  keyakinan  pribadi (Sugiyono, 2016:137). Dokumentasi merupakan catatan peristiwa yang sudah berlalu.Dokumentasi bisa berbentuk tulisan, gambar, atau karya-karya monumental dari seseorang. Dokumentasi  yang  berbentuk  tulisan misalnya catatan harian, sejarah kehidupan (life histories), ceritera, biografi, peraturan, kebijakan. Dokumentasi  yang  berbentuk  gambar, misalkan foto, gambar hidup, sketsa dan lain-lain (Sugiyono, 2014: 82).
Dengan menggunakan teknik analisis  data  SWOT,  Analisis  SWOT adalah identifikasi berbagai faktor secara
sistematis  untuk  merumuskan  strategi perusahaan.Analisis  ini  didasarkan  pada logika  yang  dapat  memaksimalkan kekuatan (Strengths) dan peluang (Opportunities), namun secara bersamaan dapat meminimalkan
kelemahan (Weaknesses)  dan  ancaman  (Threats). Proses  pengambilan  keputusan  strategis selalu  berkaitan  dengan  pengembangan misi,  tujuan,  strategi,  dan  kebijakan perusahaan. Dengan demikian perencana strategis (strategic planner) harus menganalisis faktor-faktor strategis perusahaan (Kekuatan, Kelemahan, Peluang,  dan  Ancaman)  dalam  kondisi yang ada saat  ini.Hal  ini disebut  dengan analisis situasi.Model yang paling populer  untuk  analisis  situasi  adalah Analisis SWOT (Rangkuti, 2009: 19).
Penelitian menunjukan bahwa Ayam  Taliwang  dapat  menjadi  wisata kuliner  unggulan  di  Kota  Mataram
Lombokdan dapat ditentukan oleh kombinasi  faktor  Internal  dan  External. Kedua faktor tersebut
harus dipertimbangkan dalam Analisis SWOT.
SWOT adalah singkatan dari lingkungan Internal  Strengths  dan  Weaknesses  serta lingkungan  External  Opportunitiesdan Threats  yang  dihadapi  dunia  bisnis. Analisis  SWOT  membandingkan  antara faktor  ExternalPeluang  (Opportunities) dan  Ancaman  (Threats)  dengan  faktor
Internal Kekuatan (Strengths) dan Kelemahan (Weaknesses) Rangkuti (2009:20).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Faktor Lingkungan 1. Pengaruh Faktor Internal
a. Akses
Untuk mengakses wisata kuliner  ayam  taliwang  sangatlah mudah,  karena  jalanan  di  kota mataram  sudah  sangat  bagus  dan lebar.  Selain  itu  juga  sudah  sangat aman  untuk  para  pejalan  kaki, Hanya  dengan  menusuri  ruas-ruas jalan  yang  nantinya  akan  mudah menemui rumah makan dan warung yang menjual ayam taliwang.

## b. Fasilitas
Fasilitas  yang  tersedia  di masing-masing  rumah  makan  dan warung  sudah  sangat  memadai. Mulai  dari  bahan-bahan  dan  alat yang digunakan untuk
menyediakan masakan. Bahan yang diperlukan dalam pembuatan ayam taliwang  adalah  1  ekor  ayam kampong  muda,  minyak  goreng, jeruk  limau,  dan  adapun  bumbu- bumbu  yang  diperlukan  untuk membuat  bumbu  ayam  taliwang adalah sebagai berikut cabai merah keriting,  cabai rawit,  kencur, bawang  merah,  bawang  putih, tomat,  terasi,  dan  gula  merah. Sedangkan alat-alat yang digunakan  antara  lain  kompor, panci  besar,  wajan  besar,  Loyang besar,  pemanggangan  arang  untuk ayam, piring, mangkok, sendok, dll.
c. Sumber Daya Manusia (SDM)
Sumber daya manusia dalam pengelolaan  dan  pengolahan  ayam taliwang adalah penduduk asli dari krg.  Taliwang  Cakranegara.  Yang memasak  di warung  berbeda dengan  yang memasak bumbu, hal ini dikarenakan kebanyakan pengelola tidak ingin ada orang lain
Ayam Taliwang Sebagai Wisata Kuliner Unggulan Di Kota Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
yang  tahu  bahan-bahan yang diperlukan dalam membuat bumbu. d. Hubungan Antar SDM Berdasarkan hasil dari penelitian dapat disimpulkan bahwa hubungan antar sumber daya manusia dalam usaha kuliner ayam taliwang  sangat  baik.  Masyarakat setempat  ikut  bekerja  dengan pengelola  mulai  dari  membantu membersihkan ayam, menusuk dan membakar  ayam  hingga  dalam membantu operasional warung saat jam buka.
e. Pendanaan
Dalam  pendanaan  tidak  ada dana yang berasal dari pemerintah.
Para  pengelola  sebagian  besar menggunakan  dana  pribadi  dalam membuka usaha. Hal ini dikarenakan kebanyakan pengelola
merintis  usaha  dari  kecil  karena tidak  ingin  meminjam  kepada instansi pemerintah dan lainnya.

## f. Potensi
Potensi pada dasarnya adalah suatu  bentuk  sumber  daya  atau kemampuan  yang  cukup  besar namun kemampuan tersebut belum dilakukan  secara  optimal.  Ayam taliwang  memiliki  kekuatan  dalam dukungan dari sumber daya manusia  lokal,  memiliki  peluang untuk  mengangkat  ciri  khas  kota Mataram  dalam  bidang  kuliner. Peminat kuliner pada saat sekarang ini  pun  sudah  mulai  terlihat signifikan berkat banyaknya rumah makan hingga warung-warung yang  menjual  ayam  taliwang sebagai menu unggulan .
Tabel 1

## Pengaruh Faktor Internal
Faktor Internal Strenghts Weakness Ayam Taliwang sangat mudah di temui di Kota Mataram. √ Bahan dan peralatan yang digunakan untuk mengolah ayam taliwang sangat mudah untuk di dapat. √ Potensi yang dimiliki oleh Ayam Taliwang. √ Sumber Daya Manusia yang ada dalam pengelahan Ayam Taliwang. √ Hubungan antar sumber daya manusia. √ Pendanaan dalam pengelolaan Ayam Taliwang. √
( Sumber: Olah Data Peneliti, 2020 )
2. Pengaruh Faktor Eksternal
a. Regulasi Ayam taliwang sudah terdaftar dalam Pemerintah Daerah Kota  Mataram  sebagai  menu  khas kampung  wisata  kuliner  Krg. Taliwang.  Selain  itu  juga  para pengelola sedang berupaya mematenkan  nama  ayam  taliwang sebagai kuliner khas kampong Krg.
Taliwang,  sampai  sekarang  masih dalam  proses  dan  sudah  di  data beberapa  kali  oleh  kementrian.
Ayam taliwang juga pernah meraih juara pertama penghargaan Anugerah  Pesona  Indonesia  (API) 2016  untuk  kategori  Hidangan Tradisional Terpopuler ( Most Popular Traditional Dishes ).

## b. Pesaing
Untuk pesaing ayam taliwang saat  ini  masih  belum  ada.  Namun untuk  penikmat  nya  sendiri  sangat banyak, baik dari Lombok maupun luar Lombok.
c. Target Pasar Target pembeli dari pengelola  sendiri  adalah  para wisatawan yang datang ke Lombok. Pengelola juga sudah menerangkan
bahwa  target  pasar  saat  ini  sudah
terlampaui,  dalam  artian  sudah banyak wisatawan dari luar maupun  dalam  Lombok  yang menikmati ayam taliwang. d. Promosi
Para pengelola tidak melakukan promosi dengan gencar,
karena  wisatawan  yang  datang  ke Lombok  sudah  tahu  tentang  ayam taliwang  sehingga  saat  tiba  di Lombok  para  wisatawan  datang dengan  sendiri  untuk  menikmati ayam taliwang. Selain itu, banyaknya  warung  dan  rumah makan  di  sepanjang  jalan  kota mataram membuat wisatawan ingin mencobanya.  Sehingga  untuk  saat ini beberapa pengelola juga melakukan penjualan melalui media  online  yang  bisa  dijadikan sebagai promosi juga.
e. Teknologi
Dalam  menyediakan  ayam taliwang, pengelola masih menggunakan  beberapa  fasilitas lama  seperti  panggangan  arang, panci  besar,  wajan  besar,  nampah, serta  beberapa  teknologi  baru seperti  kompor  gas,  kipas  angin, blender dan lainnya.

## Tabel 2 Pengaruh Faktor Eksternal
Faktor Eksternal Opportunities Threats Regulasi wisata kuliner Ayam Taliwang. √
Ayam Taliwang Sebagai Wisata Kuliner Unggulan Di Kota Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
Faktor Eksternal Opportunities Threats Pesaing yang serupa dengan wisata kuliner Ayam Taliwang. √ Target pasar wisata kuliner Ayam Taliwang. √ Promosi yang dilakukan oleh pengelola Ayam Taliwang maupun wisatawan. √ Teknologi yang digunakan dalam pengelohan Ayam Taliwang. √
( Sumber: Olah Data Peneliti, 2020 )

## Analisis SWOT
Berdasarkan  faktor  internal  dan eksternal yang sudah dikaji dan dirumuskan  ke  dalam  Matrix  SWOT, maka  dapat  disusun  sebuah  strategi pengembangan dengan rumusan interaksi Kekuatan (S) – Peluang (O), Kelemahan (W)  –  Peluang  (O),  Kekuatan  (S)  – Ancaman  (T),  dan  Kelemahan  (W)  – Ancaman (T) sebagai berikut:
1. Strategi Kekuatan – Peluang (S – O)
Strategi ini dibuat dengan memafaatkan  seluruh  kekuatan  dan peluang, sebagai berikut: a. Tidak melakukan variasi rasa pada ayam taliwang dengan mempertahankan  citarasa  bumbu yang ada pada ayam taliwang agar tetap  menjadi  daya  tarik  bagi wisatawan.
b. Tetap mempertahankan penggunaan  bakaran  arang  dalam membakar  ayam  taliwang  untuk menarik wisatawan danterus meningkatkan  kebersihan  area warung  dan  rumah  makan  serta meningkatkan  kualitas  hygienes dalam pengolahan.
2. Strategi Kelemahan – Peluang (W – O)
Strategi ini dibuat dengan memanfaakan  peluang  yang  ada  agar dapat meminimalkan kelemahan yang dimiliki yaitu sebagai berikut: a. Mempertahankan dan meningkatkan  kerjasama  dengan masyarakat sekitar dalam pengembangan  ayam  taliwang menjadi  kuliner unggulan di  Kota
Mataram.
b. Tetap  mengikuti  event  pariwisata yang  ada  seperti  bulan  budaya, pesona Indonesia dan lainnya yang secara  langsung  memperkenalkan dan mengkikutsertakan target pasar dalam promosi. 3. Strategi Kekuatan – Ancaman (S – T) Strategi ini dibuat dengan memaksimalkan kekuatan yang dimiliki  untuk  mengatasi  ancaman dengan cara mengurus kembali pematenan  nama  ayam  taliwang sebagai  kuliner  khas  kampong  kr. Taliwang  yang  sampai  saat  ini  masih dalam  proses  dengan  tujuan  agar kuliner  ayam  taliwang  memiliki regulasi  yang  jelas  dan  tidak  perlu takut  dalam  bersaing  di  kuliner nasional maupun mancanegara.
4. Strategi Kelemahan – Ancaman (W –
T) Strategi  ini  didasarkan  pada  kegiatan yang  bersifat  defensif  dan  berusaha meminimalkan kelemahan dan ancaman dengan cara; Terus menjalin
kerjasama  dengan  pemerintah  agar mudah  dalam  promosi  yang  nantinya akan  memberikan  kemudahan  dalam pengembangan ayam taliwang.

## Tabel 3 Matriks SWOT
Faktor Internal
Faktor Eksternal Kekuatan (S) Kelemahan (W) Ayam  Taliwang  sangat  mudah ditemui di kota mataram karena kondisi  jalan  yang  bagus  dan mudah dijangkau. Pendanaan dalam pengelolaan ayam taliwang dari modal pribadi. Bahan  dan  peralatan  yang digunakan untuk mengolah ayam  taliwang  sangat  mudah untuk di dapat. Potensi yang dimiliki oleh ayam taliwang. Sumber Daya Manusia yang ada dalam pengolahan ayam taliwang saling membantu. Hubungan  antar  SDM  sudah baik  yakni  antar  pengelola  dan masyarakat sekitar. Peluang (O) Strategi S - O Srategi W - O Target pembeli dari pengelola sendiri adalah semua kalangan usia para wisatawan yang datang ke Lombok.
Tidak melakukan variasi rasa pada ayam taliwang dengan mempertahankan cita rasa bumbu yang ada pada ayam taliwang agar tetap menjadi daya tarik wisatawan. Mempertahankan dan meningkatkan kerjasama dengan masyarakat sekitar dalam pengembangan ayam taliwang menjadi kuliner unggulan di Kota Mataram. Beberapa pengelola melakukan penjualan online yang bisa dijadikan sebagai media promosi. Tetap mempertahankan penggunaan bahan bakar dari arang dalam proses produksi ayam taliwang untuk menarik wisatawan dan terus meningkatkan kualitas serta kebersihan dalam proses produksi. Tetap mengikuti event pariwisata yang ada, seperti bulan budaya, pesona Indonesia
dan lainnya yang secara langsung memperkenalkan dan mengikutsertakan target pasar dalam promosi.
Ayam Taliwang Sebagai Wisata Kuliner Unggulan Di Kota Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
Ancaman (T) Strategi S - T Strategi W - T Sudah terdaftar dalam Pemda Kota Mataram
sebagai menu khas kampung wisata kuliner kr. Taliwang. Akan tetapi belum adanya regulasi pasti yang mengatur tentang kuliner ayam taliwang sebagai menu khas kampong wisata kr. Taliwang.
Mengurus kembali pematenan nama ayam taliwang sebagai kuliner khas kampung kr
Taliwang yang sampai saat ini masih dalam proses dengan tujuan agar kuliner ayam taliwang memiliki regulasi yang jelas dan tidak perlu takut dalam bersaing di kuliner nasional maupun mancanegara.
Terus menjalin kerjasama dengan pemerintah agar mudah dalam promosi yang nantinya akan memberikan kemudahan dalam pengembangan ayam taliwang.
( Sumber: Olah Data Peneliti, 2020 )

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan observasi serta wawancara penulis, ayam taliwang  sangat  berpotensi  menjadi wisata kuliner unggulan dengan kata lain sudah  dapat  dikatakan  menjadi  wisata kuliner  unggulan  di  Kota  Mataram.  Hal ini  dikarenakan  penjual  ayam  taliwang sangat  mudah  ditemukan  di  sepanjang jalan Kota Mataram. Selain itu juga para pengelola ayam taliwang tidak perlu lagi melakukan promosi secara gencar. Hal ini dikarenakan para wisatawan baik wisatawan  local  maupun  asing  sudah mengetahui bahwa ayam taliwang merupakan  salah  satu  makanan  khas Lombok,  sehingga  saat  berkungjung  ke Kota  Mataram  para  wisatawan  sudah menikmati  ayam  taliwang  tanpa  banyak bertanya  kepada  para  pelaku  wisata. Selain  itu  juga  sudah  ada  beberapa pengelola  yang  melakukan  penjualan melalui  aplikasi  online  yang  bisa dijadikan media promosi juga.
Potensi yang dimiliki ayam taliwang sehingga menjadi wisata kuliner
unggulan  adalah  bumbunya  yang  sangat khas dan berbeda dari olahan ayam pada umumnya.  Bumbu  khas  ini  yang  bisa dikatakan  sebagai  daya  tarik  utamanya. Bumbu  ayam  taliwang  bercitarasa  khas dan  pedas  bagi  para  wisatawan  yang mungkin tidak menyukai makanan pedas. Akan  tetapi  akan  menjadi  sangat  enak dengan rasa pedasnya bagi para wisatawan  yang  menyukai  makanan pedas.  Selain  itu  juga,  ayam  taliwang menjadi  wisata kuliner unggulan di  kota Mataram  dikarenakan  penjual  ayam taliwang memang sangat  banyak di  kota Mataram  sehingga  bisa  dikatakan  sulit untuk ditemui di wilayah lain Lombok.
Jika  ayam  taliwang  sudah  menjadi wisata kuliner unggulan di Kota
Mataram,  maka  diperlukan  perundang- undangan  yang  mengatur  tentang  ayam taliwang.  Hal  ini  dikarenakan  jika  ayam taliwang  belum  memiliki  perijinan  atau perundang-undangan yang mengatur tentang kuliner ayam taliwang, kemungkinan besar dikemudian hari akan terjadi  plagiat.  Plagiat  ini  bisa  diartikan
dalam  hal  makanan  maupun  perijinan, sehingga  para  pengelola  ayam  taliwang yang  memang  berasal  dari  kampung wisata kuliner Kr. Taliwang akan merasa sangat  dirugikan  sehingga  akan  terjadi perselisihan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Ayam taliwang sudah dapat
dikatakan menjadi wisata kuliner unggulan  di  Kota  Mataram.  Hal  ini dikarenakan  penjual  ayam  taliwang sangat  mudah  ditemukan  di  sepanjang jalan Kota Mataram. Selain itu juga para pengelola ayam taliwang tidak perlu lagi melakukan promosi secara gencar. Hal ini dikarenakan para wisatawan baik wisatawan  local  maupun  asing  sudah mengetahui bahwa ayam taliwang merupakan  salah  satu  makanan  khas Lombok,  sehingga  saat  berkungjung  ke Kota  Mataram  para  wisatawan  sudah menikmati  ayam  taliwang  tanpa  banyak bertanya  kepada  para  pelaku  wisata. Selain  itu  juga  sudah  ada  beberapa pengelola  yang  melakukan  penjualan melalui  aplikasi  online  yang  bisa dijadikan media promosi juga.
Ayam  taliwang  sudah  terdaftar dalam  Pemda  Kota  Mataram  sebagai menu  khas  kampong  wisata  kuliner  kr. Taliwang  dan  sedang  adalam  proses mematenkan kuliner ayam taliwang. Para pengelola ayam taliwang juga tergabung dalam  Asosiasi  Pedagang  Ayam  Bakar Taliwang  dan  ayam  taliwang  pernah meraih  Juara  Pertama  Penghargaan Anugerah  Pesona  Indonesia  (API)  2016 untuk  kategori  Hidangan  Tradisional Terpopuler  (Most  Popular  Tradisional Dishes).  Dengan  penghargaan  yang pernah  di  raih  maka  kuliner  ayam
taliwang  berpotensi  untuk  bersaing  di dunia kuliner mancanegara.
Segera menindaklanjuti pematenan nama  ayam  taliwang  sebagai  wisata kuliner khas kampung Kr. Taliwang yang sampai saat ini masih dalam proses.
Segera  membuat  regulasi  yang mengatur tentang kuliner ayam  taliwang yang  sudah  terdaftar  di  Pemda  Kota Mataram demi menghindari hal-hal yang tidak  diinginkan  untuk  perkembangan kuliner kedepannya.
Pengelola  tetap  mempertahankan citarasa  bumbu  ayam  taliwang  yang sudah  ada  tanpa  melakukan  inovasi, karena perbedaan ayam taliwang dengan olahan  ayam  lainnya  terletak  pada bumbunya.
Masyarakat lebih menguatkan kerjasama  dengan  pemerintah  daerah setempat  untuk  mempromosikan  ayam taliwang  sebagai  kuliner  unggulan  di Kota  Mataram  dengan  cara  tetap mengikutsertakan  ayam  taliwang  pada event-event kuliner.

## DAFTAR PUSTAKA
Annisa,  Rosalina  Nur,  and  Yerika  Ayu
Salindri.
“Pengaruh Sektor Pariwisata  Terhadap  Kemandirian Fisikal  Daerah  Kabupaten  Pacitan (Pasca Penetapan Kawasan Geopark  Gunung  Sewu)”.  Jurnal Kepariwisataan 12.2 (2016): 35-44 Azwar, Saifuddin (2015), Metode Penelitian. Yogyakarta: PUSTAKA  PELAJAR  Rangkuti, Freddy  (2009),  Analisis  SWOT;
Tehnik  Membedah  Kasus  Bisnis: Jakarta. PT. Mandiri Abdi.
Djamil, Diana Farah, and Fauzie Rahmat Sidik.  “Aplikasi  Gurilapss  di
Ayam Taliwang Sebagai Wisata Kuliner Unggulan Di Kota Mataram Lombok Nusa Tenggara Barat
Android Sebagai Strategi Pemasaran  Pariwisata  Kabupaten Sukabumi”.  Jurnal  Kepariwisataan
9.3 (2015): 55-78
Kereta  Api  Menuju  Wisata  Unggulan  di Kota  Madiun  Jawa  Timur”.Jurnal Kepariwisataan  1.1  (2013):  73-84 http://ejournal.stipram.net.volume7 nomor1Januari2013
Oentoeng  Soebyanto,  Baiq  Angggita Sekarwati,  Dwi  Rudi  Susanto. “Lezatnya  Sayur  Ares  Berbahan Dasar  Batang  Pisang  sebagai Makanan  Khas  Suku  Sasakdi
Kabupaten  Lombok  Barat  Nusa Tenggara Barat”. Jurnal Kepariwisataan 12.1 (2018): 1-14 Sari,  Kartika.  “Pengembangan  Desa
Wisata  Kembangarum  Donokerto, Turi,  Sleman,  Yogyakarta”.Jurnal Kepariwisataan 1.1 (2012): 33-65 Sugiyono,  (2014).  Metode  Penelitian Kuantitatif  Kualitatif  dan  R&D. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono, (2016). Metode Penelitian Dan Pengembangan.
Bandung: Alfabeta. Suprapto,  Dwi.  “Usaha  Peningkatan Kunjungan Wisatawan Minat Khusus Industri