## INTERVENSI PENDIDIKAN KESEHATAN TENTANG KEUNGGULAN NILAI GIZI KAKAO FERMENTASI
Rokhmayanti*, Budi Barata Kusuma Utami, Farrah Fadhillah Hanum, Titim Martini, Zulia Arifah, Cahya Umi Azizah
Universitas Ahmad Dahlan, Jl. Kapas No.9, Semaki, Umbulharjo, Yogyakarta 55166, Indonesia *rokhmayanti@ikm.uad.ac.id

## ABSTRAK
Fermentasi kakao menjadi salah satu makanan fungsional yang memiliki banyak kandungan gizi yang baik untuk kesehatan. Biji kakao hasil fermentasi memiliki kadar protein yang lebih tinggi daripada biji kakao tanpa  fermentasi.  Namun,  masih  banyak  masyarakat  yang  masih  belum  mengetahui  tentang  kandungan gizi  dari  kakao  fermentasi  salah  satunya  adalah  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  di  Dusun  Banjardowo, Desa  Gedangrejo,  Kapanewon  Karangmojo  Kabupaten  Gunungkidul.  Tujuan  dari  pengabdian  ini  adalah meningkatkan  pengetahuan  KWT  mengenai  nilai  gizi  dan  manfaat  fermentasi  kakao.  Pengabdian  ini diikuti oleh KWT yang berjumlah 15 orang dengan metode penyuluhan secara tatap muka menggunakan media  power  point,  dan  pada  awal  dan  akhir  kegiatan  diberikan  pengukuran  pengetahuan  menggunakan kuesioner  pre  dan  post  test.  Hasil  dari  pengabdian  yang  dilakukan  pada  KWT  ini  adalah  terdapat peningkatan  pengetahuan  secara  signifikan  sebelum  dan  sesudah  dilakukannya  penyuluhan  (p<0,05). Selain  itu,  terjadi  perubahan  kategori  pengetahuan  peserta  dari  mayoritas  berada  pada  kategori  kurang (73,33%) menjadi mayoritas  berada pada kategori baik (86,67%) setelah dilakukan penyuluhan.

## Kata kunci: fermentasi; gizi; kakao; penyuluhan

## HEALTH EDUCATION INTERVENTION ON THE ADVANTAGES OF NUTRITIONAL VALUE OF FERMENTED COCOA

## ABSTRACT
Fermented cocoa is a functional food with many nutritional contents that are good for health. Fermented cocoa beans have a higher protein content than unfermented cocoa beans. However, there are still many people  who do  not  know  about  the  nutritional  content  of  fermented  cocoa, one of  which  is  the  Women's Farmers  Group  (KWT)  in  Banjardowo  Hamlet,  Gedangrejo  Village,  Kapanewon  Karangmojo, Gunungkidul  Regency.  This  service  aims  to  increase  KWT's  knowledge  regarding  cocoa  fermentation's nutritional value and benefits. This service was attended by KWT, totaling 15 people, with a face-to-face counseling  method  using  PowerPoint  media,  and  at  the  beginning  and  end  of  the  activity,  knowledge measurements were given using pre-and post-test questionnaires. The result of the service carried out at KWT was a significant increase in knowledge before and after the counseling (p<0.05). Apart from that, there was a change in the participants' knowledge category from the majority being in the poor category (73.33%) to the majority being in the excellent category (86.67%) after the counseling was carried out.

## Keywords: cocoa; extension; fermentation; nutrition

## PENDAHULUAN
Indonesia  menjadi  salah  satu  pemasok  kakao  terbesar  di  dunia,  berdasarkan  data  dari  The International  Cocoa  Organization  (ICCO)  diestimasikan  bahwa  pada  kuartal  tahun  2022/2023 Indonesia  memproduksi  kakao  sebanyak  180000  ton  (ICCO,  2023).  Biji  kakao  biasanya

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 6 Nomor 1, Maret 2024 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 6 No 1, Maret 2024 Global Health Science Group
mengalami  proses  fermentasi  dan  penyangraian  untuk  mendapatkan  cita  rasa  serta  aroma  yang khas. Pada proses tersebut terjadi perubahan senyawa antioksidan antara lain disebabkan karena difusi  atau  degradasi  fenolik  (Utami,  2018).  Proses  fermentasi  tersebut  bertujuan  untuk mendapatkan biji kakao dengan kualitas tinggi. Selain itu, dari proses fermentasi yang dilakukan dapat  meningkatkan  kandungan  peptida  jika  dikonsumsi  berfungsi  sebagai  antioksidan, antihipertensi,  antitumor,  dan  lain-lain  (Haliza,  Purwani,  Fardiaz,  dan  Suhartono,  2020).  Salah satu  fermentasi  kakao  adalah  dark  chocolate  yang  memiliki  cita  rasa  yang  orisinil  karena  tidak menggunakan bahan tambahan lain. Dark chocolate merupakan olahan coklat murni yang populer karena  selain  memiliki  cita  rasa  yang  khas  juga  memiliki  banyak  manfaat  pada  kesehatan (Oktavia dan Ulfa, 2016). Komponen bioaktif, vitamin dan mineral yang terkandung dalam dark chocolate secara positif dapat meningkatkan kekebalan tubuh manusia dan memberi perlindungan terhadap  beberapa  penyakit  degeneratif  seperti  alzheimer,  kanker,  parkinson,  penyakit kardiovaskular, dan lain-lain. Peran penting lainnya adalah dapat mengelola lemak dalam tubuh ke arah yang sehat (Samanta et al., 2022).
Konsumsi  makanan  fungsional  fermentasi  kakao  seperti  dark  chocolate  memiliki  potensi  yang besar  untuk  meningkatkan  kesehatan  dan  membantu  mencegah  penyakit  tertentu  dalam mendukung gaya hidup sehat. Sehingga, pengetahuan terhadap informasi makanan gizi makanan dinilai penting untuk dipenuhi (Rogovská and Čukanová, 2015). Kesadaran masyarakat tentang pentingnya  gizi  yang  baik  berperan  dalam  menjaga  kesehatan  dan  kualitas  hidup.  Pemerintah, lembaga kesehatan, dan organisasi masyarakat memiliki peran utama dalam memberikan edukasi dan  informasi  mengenai  manfaat  makanan  bergizi.  Kampanye  kesehatan  yang  fokus  pada  gizi dan  pola  makan  sehat  juga  membantu  meningkatkan  kesadaran  masyarakat  (Yusran,  Nanda, Amalda,  Luthvia,  dan  Fadlan,  2023).  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  di  Dusun  Banjardowo, Desa  Gedangrejo  yang  berada  di  Kapanewon  Karangmojo,  Kabupaten  Gunungkidul  memiliki potensi  untuk  mengelola  kakao  yang  melalui  fermentasi.  Namun  berdasarkan  survei permasalahan  KWT  diketahui  bahwa  sebesar  87%  anggota  KWT  masih  belum  mengetahui tentang  nilai  gizi  biji  kakao  yang  difermentasi.  Sehingga  KWT  yang  menjadi  wadah  untuk meningkatkan  keterampilan  dinilai  masih  memiliki literasi  kesehatan  yang  kurang.  Oleh  karena itu, intervensi pendidikan kesehatan melalui penyuluhan tentang nilai gizi dan manfaat dari kakao yang difermentasi sangat diperlukan untuk meningkatkan pengetahuan KWT.

## METODE
Kegiatan  pengabdian  dilakukan  di  Rumah  Coklat  dengan  metode  yang  digunakan  adalah penyuluhan  dengan  media  power  point  mengenai  kaitan  fermentasi  dan  nilai  gizi  kakao  secara luring.  Sasaran  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  KWT  Desa  Gedangrejo  yang  dihadiri  seluruh peserta  sebanyak  15  orang.  Pelaksanaan  kegiatan  ini  diawali  dengan  sesi  registrasi  peserta  dan pre  test,  kemudian  dilanjutkan  dengan  pembukaan,  arahan  dan  harapan  dari  Kepala  Dukuh Banjardowo, dilanjutkan dengan penyampaian materi dan tanya jawab, serta diakhiri dengan post test. Evaluasi dari kegiatan ini didasarkan pada nilai pre test dan post test multiple choice, dengan indikator  sebagai  berikut  (Wenny,  Anggraini,  Rhenditya,  dan  Rahmadani,  2023):  a)  Baik  :  jika mampu menjawab dengan benar >75% dari total soal; b) Cukup : jika mampu menjawab dengan benar 50-75% dari total soal; c) Kurang : jika mampu menjawab dengan benar <50% dari total soal.

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 6 No 1, Maret 2024 Global Health Science Group

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  diikuti  oleh  KWT  Desa  Gedangrejo  sebagai  upaya untuk meningkatkan  pengetahuan  mengenai  nilai  gizi  fermentasi  kakao  memiliki  karakteristik  peserta paling  banyak  yaitu  pada  golongan  umur  ≤40  tahun  sebesar  46,67%  dan  paling  banyak  bekerja sebagai Ibu Rumah Tangga (IRT) yaitu sebesar 86,67% yang dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Usia Peserta Pengabdian
Gambar 2. Pekerjaan Peserta Pengabdian
Peserta  yang  hadir  diberikan  lembar pre  test dan  lembar post  test untuk  menilai  tingkat pengetahuan peserta sebelum dan sesudah dilakukan penyuluhan. Hasil dari intervensi pendidikan kesehatan  yang  telah  dilakukan  diketahui  bahwa  terdapat  perbedaan  pengetahuan  sebelum  dan sesudah  dilakukannya  intervensi  pendidikan  kesehatan  melalui  penyuluhan  pada  ibu-ibu  KWT Dusun Banjardowo, Desa Gedangrejo yang ditunjukkan dengan nilai p- value uji  wilcoxon <0,05 pada Tabel 1.
Tabel 1.

## Hasil Uji Efektivitas Penyuluhan dalam Meningkatkan Pengetahuan KWT
Keterangan Mean SD Min-Max p-value Skor Pre Test 41,33 17,67 20-80 0,001 Skor Post Test 84,00 13,52 60-100
Tabel 2 diketahui bahwa tingkat pengetahuan responden sebelum diberikan penyuluhan mayoritas memiliki  pengetahuan  kurang  (73,33%)  dan  setelah  dilakukan  penyuluhan  mayoritas  memiliki pengetahuan baik  (86,67%).  Sehingga  hasil  ini mendukung  hasil  sebelumnya  bahwa penyuluhan

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 6 No 1, Maret 2024 Global Health Science Group
yang dilakukan pada kegiatan pengabdian ini dapat meningkatkan pengetahuan peserta yaitu ibu- ibu KWT Dusun Banjardowo, Desa Gedangrejo.
Tabel 2.
Distribusi Tingkat Pengetahuan Responden Sebelum dan Sesudah Penyuluhan Pengetahuan Sebelum Sesudah f % f % Baik 1 6,67 13 86,67 Cukup 3 20,00 2 13,33 Kurang 11 73,33 0 0
Berdasarkan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan diketahui bahwa mayoritas peserta berusia ≤40 tahun dan usia peserta termuda yaitu 33 tahun. Menurut Hurlock (2011) usia tersebut masuk ke dalam kategori dewasa awal yaitu berada pada rentang usia 18  – 40 tahun. Pada usia dewasa awal  ini individu  mengalami  banyak  perubahan  yang  progresif  salah  satunya  dalam  hal  kognitif yang semakin matang. Sehingga pemberian informasi yang dilakukan akan dapat diterima dengan baik.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh    (Sukamti,  Putri,  dan  Helen,  2023)  menjelaskan  bahwa terdapat hubungan antara usia dengan pengetahuan individu karena semakin usia bertambah, maka kemampuan individu dalam berpikir dan bekerja juga akan lebih matang.
Kemampuan kognitif ibu-ibu KWT yang menjadi sasaran dalam kegiatan ini dapat menjadi modal dalam  melakukan  optimalisasi  pengetahuan  tentang  gizi  fermentasi  biji  kakao  dan  menyebarkan informasi yang mereka dapatkan kepada masyarakat yang lain terutama keluarga dan masyarakat. Perempuan, terutama ibu rumah tangga memiliki peran penting dalam menyebarkan informasi gizi dan  nutrisi.  Penerapan  perilaku  peduli  kesehatan keluarga menjadi dasar  seorang ibu  seharusnya dapat menjadi agen promotor kesehatan di lingkungan keluarga (Kurz and Johnson-Welch, 2001). Oleh karena itu, peningkatan pengetahuan ibu rumah tangga terkait kandungan gizi dan manfaat fermentasi kakao menjadi penting untuk dilakukan.
Adanya  peningkatan  pengetahuan  pada  kegiatan  penyuluhan  ini  menjadi  poin  penting  karena dapat menghasilkan output yang positif. Peningkatan pengetahuan tersebut terjadi karena adanya komunikasi  secara  dua  arah  melalui  pendidikan  kesehatan  yang  dapat  dilakukan  menggunakan berbagai  media.  Penggunaan  media  dalam  penyampaian  informasi  kesehatan  dapat  memberikan dampak  positif  yang lebih besar  dalam  meningkatkan  pemahaman  ibu  rumah  tangga  terkait  gizi (Siregar,  Lufthiani,  Chahaya,  dan  Nasution,  2022).  Peningkatan  pengetahuan  ini  didukung  juga oleh  penggunaan  media  media power  point dalam  penyampaian  materi  karena  berdasarkan penelitian  yang  terdahulu  diketahui  bahwa power  point menjadi  media  edukasi  gizi  yang  dapat membantu  menjangkau  subjek  dengan  jumlah  yang  banyak.  Selain  itu  tampilan  materi  yang disajikan melalui power point lebih menarik peserta karena tulisan dan gambar dapat disesuaikan dengan  karakteristik  peserta  penyuluhan.  Sehingga,  pemateri  juga  dituntut  untuk  dapat  lebih kreatif (Lestiawati, Liliana, dan Astuti, 2021; Widhi dan Alamsyah, 2022).
Melalui  upaya  peningkatan  pengetahuan  ini,  diharapkan  manfaatnya  tidak  hanya  terbatas  pada literasi  kesehatan  semata.  Namun,  diharapkan  pula  bahwa  pengetahuan  yang  diperoleh  dapat menjadi  pondasi  kuat  bagi  KWT  dalam  mengoptimalkan  pemanfaatan  sumber  daya  kakao  di Dusun  Banjardowo,  Desa  Gedangrejo.  Dengan  demikian,  KWT  diharapkan  dapat  menjadi  agen perubahan yang mampu memproduksi fermentasi kakao dengan kandungan gizi yang bermanfaat dan  memiliki  nilai  ekonomi  tinggi.  Ini  bukan  hanya  tentang  kesehatan,  tetapi  juga  tentang memberdayakan komunitas untuk mencapai keberlanjutan dan kesejahteraan ekonomi.

## Global Health Science Group

## SIMPULAN
Melalui pendekatan intervensi pendidikan kesehatan, penyuluhan mengenai kandungan nilai gizi dan  manfaat  fermentasi  kakao  terbukti  berhasil  dalam  meningkatkan  pengetahuan  Kelompok Wanita Tani (KWT) di Dusun Banjardowo, Desa Gedangrejo. Analisis nilai pre test dan post test yang  mengalami  perbedaan  signifikan  menunjukkan  bahwa  upaya  ini  memberikan  dampak positif,  membuktikan  efektivitas  penyampaian  informasi  terkait  kakao  fermentasi  dan  nilai gizinya  kepada  komunitas  setempat.  Kesimpulan  ini  memberikan  landasan  yang  kuat  untuk melanjutkan  upaya  pendidikan  kesehatan  serupa  di  masa  depan,  dengan  harapan  dapat memberikan manfaat yang lebih luas untuk kesehatan dan kesejahteraan masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Haliza,  W.,  Purwani,  E.  Y.,  Fardiaz,  D.,  dan  Suhartono,  M.  T.  (2020).  Fermented  Cocoa:  The Release  of  Bioactive  Peptides  and  Their  Health  Benefits.  Perspektif,  18(2),  104. https://doi.org/10.21082/psp.v18n2.2019.104-119
Hurlock, E. B. (2011). Psikologi perkembangan : suatu pendekatan sepanjang rentang kehidupan. Jakarta: Erlangga.
ICCO.  (2023).  Statistic  Production  of  Cocoa  Beans.  Retrieved  February  20,  2024,  from https://www.icco.org/
Kurz,  K.  M.,  and  Johnson-Welch,  C.  (2001).  Enhancing  women’s  contributions  to  improving family  food  consumption  and  nutrition.  Food  and  Nutrition  Bulletin,  22(4),  443–453. https://doi.org/10.1177/156482650102200418
Lestiawati,  E.,  Liliana,  A.,  dan  Astuti,  M.  (2021).  Efektivitas  Media  Flipchart  dan  Slide  Power Point Terhadap Pengetahuan Tanda Bahaya Kehamilan pada Ibu Primigravida di Puskesmas Banguntapan II Yogyakarta. Jurnal Ilmu Kesehatan Immanuel, 15(2), 74–82.
Oktavia,  L.  W.,  dan  Ulfa,  M.  (2016).  Pengaruh  Konsumsi  Dark  Chocolate  terhadap  Kecemasan pada  Ibu  Post  Sectio  Caesarea.  Jurnal  Ners  Dan  Kebidanan  (Journal  of  Ners  and Midwifery), 3(2), 131–135. https://doi.org/10.26699/jnk.v3i2.art.p131-135
Rogovská,  V.,  and  Čukanová,  M.  (2015).  Dark  chocolate  as  a  functional  food.  Medicine, (September). https://doi.org/10.13140/RG.2.1.4507.4403
Samanta, S., Sarkar, T., Chakraborty, R., Rebezov, M., Shariati, M. A., Thiruvengadam, M., and Rengasamy,  K.  R.  R.  (2022).  Dark  chocolate:  An  overview  of  its  biological  activity, processing, and fortification approaches. Current Research in Food Science, 5, 1916–1943. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2022.10.017
Siregar, C. T., Lufthiani, Chahaya, I., dan Nasution, S. Z. (2022). Empowerment of Housewives Groups  in  Fulfilling  Family  Nutrition  Through  the  Formation  of  Bekam  Family  (Quality, Creative  and  Independent)  in  Kecamatan  Biru-Biru.  ABDIMAS  TALENTA:  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(2), 491–502.
https://doi.org/10.32734/abdimastalenta.v7i2.7292

## Global Health Science Group
Sukamti,  N.,  Putri,  J.  H.,  dan  Helen,  M.  (2023).  Hubungan  Pengetahuan  dengan  Kejadian Hipertensi  pada  Usia  Dewasa  Awal  di  Puskesmas  Kecamatan  Kebon  Jeruk  Jakarta.  Jurnal Keperawatan Dan Kebidanan Nasional, 1(1), 38. https://doi.org/10.47313/jkkn.v1i1.2261
Utami, R. R. (2018). Antioksidan Biji Kakao: Pengaruh Fermentasi Dan Penyangraian Terhadap
Perubahannya (Ulasan). Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 13(2), 75.
https://doi.org/10.33104/jihp.v13i2.4062
Wenny, T., Anggraini, D., Rhenditya, dan Rahmadani, S. (2023). Peningkatan Pengetahuan Siswa Tentang  Gerakan  Makan  Sayur  Dan  Buah  Dengan  Menggunakan  Video.  Gemakes:  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(June), 154–159.
https://doi.org/10.36082/gemakes.v3i2.1390
Widhi,  A.  S.,  dan  Alamsyah,  P.  R.  (2022).  Pendidikan  Gizi  Terhadap  Pengetahuan,  Sikap,  Dan Praktik  Sarapan  Pada  Siswa  Smp  It  Nurul  Fajar  Cikarawang.  Nutrition  Scientific  Journal, I(1), 41–51. https://doi.org/10.37058/nsj.v1i1.5962
Yusran,  R.,  Nanda,  A.,  Amalda,  A.,  Luthvia,  R.,  dan  Fadlan,  R.  (2023).  Upaya  Pemenuhan Kesadaran Masyarakat dan Pemenuhan Gizi Seimbang untuk Mencegah Peningkatan Angka Stunting di Nagari Pariangan 2023. Inovasi Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 131–140. https://doi.org/10.54082/ijpm.138