Journal of Indonesian Tropical Fisheries                                               ISSN 2655 4461 Vol. 5, No 1, Juni 2022 Hal 40 - 50

## ANALISIS PENANGANAN HASIL TANGKAPAN NELAYAN YANG DIDARATKAN DI TEMPAT PENDARATAN IKAN BEBA KABUPATEN TAKALAR
( Analysis of Handling of Fish Catched by Fishermen Landed at the Beba Fish Landing Site, Takalar Regency )
Andi Asni 1) , Kasmawati 2) , Ernaningsih 3) dan Mustamin Tajuddin 4)
1,2,3,4) Dosen Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Muslim Indonesia
Korespondensi : andiasni26@gmail.com
Diterima:  Tanggal 10 Maret 2022; Disetujui 13 Juni 2022

## ABSTRACT
The decline in quality and high post-harvest damage are caused by, among others, the way of  catching,  poor  handling  methods,  the  length  of  the  supply  chain,  the  inadequacy  of  handling facilities. The way fish are handled both on the ship and in the fish landing is directly related to the  quality  of  the  fish.  This  research  was  carried  out  for  eight  months,  namely  from  April  to December  2020,  at  the  Beba  Fish  Landing  Site  (TPI)  in  Takalar  Regency.  The  study  aims  to analyze the quality level of fish and how to handle fish caught by fishermen landed at TPI Beba Takalar. This research was conducted by survey method through direct observation of fish landed by  fishermen  at  TPI  Beba  Takalar.  The  types  of  fish  selected  are  10  types  of  fish  that  are predominantly  landed  at  the study  site.  The  survey  was  conducted  to  collect data on  fish  quality quality  by  observing  the  pH  parameters  and  organoleptic  properties  of  fish  including  eye conditions,  gills,  odor,  and  texture.  Observations  were  also  made  on  how  fish  were  handled  in TPI.  The  data  analysis  carried  out  is  the  determination  of  pH  and  organoleptic  properties.  The results showed that the average organoleptic test results in sample fish were values of 7-8, these values  showed  that  the  quality  of  fish  freshness  was  still  good.  Meanwhile,  the  results  of measuring  the  average  pH  of  fish  6.5  -  7.0  show  that  fish  still  have  good  freshness  quality.  The way the fish handling is carried out at the Beba Landing Site still generally uses coarse ice with improper handling methods.
Keyword : Handling, Quality, Fishery Products

## ABSTRAK
Penurunan  mutu  dan  tingginya  kerusakan  pasca  panen  diakibatkan  oleh  antara  lain  cara penangkapan,  cara penanganan  yang  buruk,  panjangnya  rantai  suplai,  tidak  memadainya  fasilitas penanganan.  Cara  penanganan  ikan  baik  di  kapal  maupun  di  pendaratan  ikan  secara  langsung berhubungan dengan mutu ikan. Penelitian ini dilaksanakan selama delapan bulan yaitu pada bulan April    sampai  dengan  bulan  Desember  2020,  di  Tempat  Pendaratan  Ikan  (TPI)  Beba  Kabupaten Takalar. Penelitian bertujuan untuk menganalisis tingkat kualitas mutu ikan dan cara penanganan ikan  hasil  tangkapan  nelayan  yang  didaratkan  di  TPI  Beba  Takalar.  Penelitian    ini    dilakukan dengan metode survei melalui observasi secara langsung terhadap ikan yang didaratkan nelayan di TPI Beba Takalar.  Jenis ikan yag dipilih adalah 10 jenis ikan yang dominan didaratkan di lokasi penelitian.    Survei  dilakukan  untuk  mengumpulkan  data  kualitas  mutu  ikan  dengan  mengamati parameter  pH  dan  sifat  organoleptik  ikan  meliputi  kondisi  mata,  insang,  bau,  dan  tekstur. Pengamatan juga dilakukan terhadap cara penanganan  ikan di  TPI.  Analisa data yang dilakukan yaitu  penentuan  pH  dan  sifat  organoleptik.    Hasil  penelitian  menunjukkan  hasil  uji  organoleptik rata-rata pada ikan sampel adalah nilai 7- 8, nilai tersebut menunjukkan mutu kesegaran ikan masih baik.  Sedangkan hasil pengukuran rata-rata pH ikan 6,5 - 7.0 menunjukkan ikan masih memiliki mutu  kesegaran  yang  baik.    Cara  penanganan  ikan  yang  dilakukan  pada  Tempat  Pendaratan  Beba masih pada umumnya menggunakan es kasar dengan cara penanganan yang masih belum tepat.
Kata Kunci : Penanganan, Mutu, Hasil Perikanan

## PENDAHULUAN
Provinsi  Sulawesi  Selatan  secara geografis  terletak  di  titik  0°12’  –  8° Lintang  Selatan  dan  16°48’  -  122°36´ Bujur Timur. Luas Wilayahnya 62.482,54  km 2 .    Wilayah  pesisir dengan  panjang  garis  pantai  mencapai
1.937 km 2 . Wilayah Pengelolaan Perikanan (WPP RI 713) yang meliputi Selat  Makassar,  Teluk  Bone  dan  laut Flores.    Jumlah  pelabuhan  perikanan yang ada di Sulawesi Selatan sebanyak 23  Pelabuhan  Perikanan    (PPI)  (BPS Sulsel, 2017).  Salah Satu PPI yang ada di  Suawesi  Selatan  adalah  Tempat Pendaratan  Ikan  Beba  merupakan pangkalan pendaratan ikan yang terletak  di  Kecamatan  Galesong  Utara yang  memiliki  posisi  yang  strategis karena  dekat  dengan  Kabupaten  Gowa dan Kota Makassar.
Kesegaran  ikan  yang  baru  saja mati  berada  dalam  tingkat  yang maksimum,  artinya  kesegaran    ikan tidak    bisa  ditingkatkan,  hanya  dapat dipertahankan melalui penerapan prinsip  penanganan  yang  baik  dan benar.    Tingkat  kesegaran  ikan  akan menurun  drastis  seiring  dengan  waktu jika  tidak  segera    ditangani    secara benar. Berbagai macam faktor mempengaruhi  tingkat  kesegaran  dan
kecepatan  penurunan  mutu  ikan,  baik yang bersifat internal maupun eksternal.  Faktor  internal  antara  lain jenis  dan  kondisi  biologis  ikan, sedangkan  faktor  eksternal  antara  lain proses kematian, waktu, cara penanganan,  dan  fasilitas  penanganan ikan.    Penurunan  mutu  ikan  dapat terjadi mulai dari saat penangkapan dan terus  berlangsung  hingga  ke  tangan konsumen akhir (Quang, 2005).
Prosedur  penanganan  ikan  segar meliputi seluruh kegiatan yang bertujuan untuk mempertahankan mutu ikan  mulai  dari  saat  ikan  tertangkap sampai  ikan  tersebut  dikonsumsi. Dalam  prakteknya,  hal  ini  berarti menghambat atau menghentikan pembusukan,  mencegah  kontaminasi, dan  menghindarkan  kerusakan  fisik terhadap ikan.
Peningkatan  produksi  perikanan pada  kenyataannya  tidak  serta  merta diikuti  oleh  peningkatan  ketersediaan ikan  segar  baik  untuk  konsumsi langsung  maupun  sebagai  bahan  baku bagi  industri  pengolahan  ikan.  Hal  ini terutama disebabkan oleh masih tingginya tingkat kerusakan ikan pascapanen.    Menurut  Akande  and Diei-Ouadi (2010), kehilangan
pascapanen  di  Negara  -  Negara
berkembang  berkisar  antara  20  hingga 40%  dari  total  produksi,  dan  70%  dari kehilangan  tersebut  diakibatkan  oleh kehilangan kualitas. Ikan adalah
komoditas  makanan  yang  sangat  cepat membusuk  dan  juga  melewati  begitu banyak rantai distribusi sebelum sampai ke tangan konsumen.
Ikan  segar  hasil  tangkapan  yang memiliki mutu tinggi sangatlah penting untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumsi masyarakat mengingat produk
perikanan  merupakan  bahan  makanan yang  mudah  rusak  ( perishable  food products ).    Penurunan  mutu  dan tingginya kerusakan pascapanen diakibatkan  oleh  antara  lain  cara penangkapan,  cara  penanganan  yang buruk,  panjangnya  rantai  suplai,  tidak memadainya fasilitas penanganan. Cara penangkapan (jenis alat tangkap) secara langsung  berhubungan  dengan  cara matinya  ikan  dan  cara  matinya  ikan berhubungan dengan proses-proses fisik  dan  kimiawi  yang  dialami  tubuh ikan  dimana  proses-proses  tersebut berpengaruh  langsung  terhadap  mutu ikan pasca tangkap.  Hal ini diperparah oleh  cara  penanganan  ikan  yang
dilakukan  tergolong masih  buruk karena masih dilakukan seadanya tanpa memperhatikan syarat-syarat yang harus    dipenuhi,  baik  menyangkut fasilitas  penanganan    maupun  cara penanganan,  termasuk    penggunaan es   sebagai   bahan pendingin ikan.
Sejauh  ini  belum  tersedia  data atau  informasi  yang  akurat  mengenai bagaimana
cara penanganan
mempengaruhi  kualitas  mutu  ikan.
Oleh  karena  itu,  penelitian  mengenai cara penanganan ikan yang mempengaruhi  kualitas  mutu  ikan sangat  penting  dan  mendesak  untuk dilakukan  sehingga  langkah-langkah perbaikan  dapat  dirumuskan  dengan tepat.

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan selama  delapan  bulan  yaitu  pada  bulan April    sampai  dengan  bulan  Desember 2020, di Tempat Pendaratan Ikan (TPI) Beba  Kabupaten  Takalar.    Peta  lokasi penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Bahan dan Alat Penelitian Alat dan bahan yang dapatdigunakan pada kegiatan penelitian  ini  dapat  dilihat  pada Tabel 1:
Tabel 1. Alat dan Bahan serta  Fungsinya
Nama Alat dan Bahan Fungsinya pH meter Mengukur pH daging ikan Alat tulis-menulis Mencatat hasil pengukuran Kamera Dokumentasi GPS Posisi lokasi penelitian Cool box Wadah Ikan Ikan sampel Untuk mengamati tingkat mutu ikan Sumber Data dan Metode

## Pengambilan Data
Penelitian    ini    dilakukan    dengan metode  survai  melalui  observasi  secara langsung  terhadap  ikan  yang  didaratkan
nelayan di TPI Beba Takalar berdasarkan jenisnya yang dominan di daratkan. Survei dilakukan untuk mengumpulkan  data kualitas mutu
ikan  dengan  mengamati  primer  pH  dan sifat  organoleptik  ikan  meliputi  kondisi mata, insang, bau, dan tekstur. Pengujian  pH  dan  pengamatan    sifat organoleptik  ikan dilakukan pada ikan setelah  didaratkan.  Pengamatan  juga dilakukan terhadap kondisi cara nelayan menangani ikan   di  TPI.  Sebanyak 10
jenis  ikan  yang  dominan  diambil sebagai  sampel.

## Analisa Data
Analisa  yang  dilakukan  yaitu
penentuan sifat organoleptik pH. Pengamatan sifat organoleptik dilakukan dengan memberikan
penilaian    berdasarkan  parameter  mutu ikan  segar  (SNI  2729-2013)  dengan rentang  nilai  1  –  9  (1  =  buruk;  9  = sangat baik).
Prosedur  penentuan  pH  daging ikan segar  mengacu  pada  AOAC (1995).  Nilai  pH  merupakan  salah  satu parameter  penentu  kualitas  ikan  segar yang  dibagi  menjadi  2  kategori  yaitu: pH<7 dikategorikan   sebagai   ikan yang      masih  sangat  segar  dengan  nilai konversi  2;  sedangkan  pH  lebih  dari  7
dikategorikan  sebagi  ikan  yang    telah mengalami perubahan kesegaran menuju  ke  arah  pembusukan    dengan nilai  1.
Penilaian    pH    dan    sifat organoleptik  yang sama juga dilakukan terhadap ikan setelah tiba di TPI.  Cara penanganan  ikan  di  TPI  difokuskan pada  kualitas  es  dan  cara  penggunaan es.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Organoleptik Ikan
Hasil  pengamatan  ikan  Selama penelitian adalah ikan yang dominan di Tempat  Pendaratan  Ikan  (TPI)  Beba. Sedangkan hasil Uji Organoleptik pada ikan sampel dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik pada ikan sampel
Penilaian  mutu  ikan  salah  satu metode dilakukan dengan uji oraganoleptik.  Menurut  Hastrini et  al.
(2013) Organoleptik adalah cara
penilaian dengan mempergunakan indera manusia, sehingga cara
organoleptik  dapat  juga  disebut  cara sensorik.
Pengujian  organoleptik  ditujukan pada  mata,  insang,  bau  dan  lendir permukaan  tubuh,  dan  tekstur  daging. Metode  yang  digunakan  untuk  uji organoleptik adalah metode score sheet dengan skala nilai 1-9. Nilai
organoleptik  9  menunjukkan  ikan dalam  kondisi  sangat  segar.  Kondisi ikan  segar  ditunjukkan  dengan  nilai  7- 8.  Nilai  5-6  merupakan    ambang batas    antara    kondisi  ikan  dan  jelek. Ikan  dinyatakan  busuk  dan  tidak  layak
dikonsumsi yaitu pada nilai
organoleptik 1- 4.
Hasil  uji  organoleptik  rata-rata
pada  ikan  sampel  dari  10  jenis  yang dominan  didaratkan  adalah  nilai  7-  8, nilai tersebut menunjukkan mutu kesegaran  ikan  masih  baik  (Tabel  2). Hal  ini  sesuai  dengan  hasil  penelitian Santhi  (2017)  pada  uji  organoleptik ikan  tuna.    Adanya  sinkronisasi penurunan  (sensoris)  ikan.  Skala  yang digunakan  adalah  antara  1  dan  9, dimana angka 9 menunjukkan
kesegaran  absolute,  7-8  bermutu  baik dan 6 netral (rasa hambar),  sedangkan tingkat    penolakan  adalah  angka  4 (Metusalach et al . 2014). Nilai organoleptik  pada  ikan  akan  memiliki pola  penurunan  sampai    saat    setelah pelelangan,  jika  penanganan  ikan  tidak dilakukan  dengan  tepat.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat    Adawiyah  (2007), ikan segar dapat diperoleh jika penanganan  dan  sanitasi  yang  baik. Semakin  lama  ikan  dibiarkan  setelah ditangkap tanpa penanganan yang baik, maka  akan  menurunkan  kesegaran mutu ikan tersebut.

## pH daging Ikan
Sedangkan  hasil  Uji  pH  pada daging  Ikan  sampel  selama  penelitian dapat dilihat pada Tabel 3.
Nilai  pH  merupakan  salah  satu indikator yang digunakan untuk menentukan  tingkat  kesegaran  ikan. Pada  proses  pembusukan    ikan, perubahan    pH    daging  ikan  sangat besar  peranannya  karena  berpengaruh terhadap proses autolisis dan penyerangan  bakteri.  Pengukuran  pH dilakukan  dengan  menggunakan  pH meter.
Tabel 3. Hasil Uji pH pada Ikan sampel selama Penelitian
Nama Sampel Nilai Rata -Rata pH Layang ( Decapterus macrosoma ) 6,5 Cakalang ( Katsuwonus  pelamis ) 6,9 Kembung lelaki  ( Rastrelliger kanagurta ) 6,8 Selar kuning ( Selaroides leptolepis ) 7,0 Kuwe ( Caranx sexfasciatus ) 7,0 Layur ( Trichiurus savala ) 6,8 Kurisi ( Nimipterus Hexodon ) 6,9 Kerapu ( Epinephelus tauvina ) 6,6 Lencam merah ( Lethrinus obsoletus ) 6,8 Kakap ( Lates calcarifer ) 6,8
Hasil  pengukuran  rata-rata  pH ikan 6,5 - 7.0 menujukkan bahwa hasil pengukuran  terdapat  perbedaan  pH yang relatif kecil pada setiap jenis ikan (Tabel  3).    Hal  tersebut  menunjukkan ikan  masih  memiliki  mutu  kesegaran yang  baik.    Sesuai  dengan  pernyataan Metusalach et  al .  (2014)  bahwa kualitas  ikan  dikatakan  sangat  baik jika pH  daging  6  –  7,  baik jika pH < 6, dan tidak baik jika nilainya pH > 7.
Penurunan  pH  daging ikan terjadi  akibat  dari  terbentuk  dan meningkatnya  asam  laktat  dalam daging  sebagai      hasil      dari pemecahan      glikogen  dalam  kondisi anaerob.  Menurut  Quang (2005),  pada saat ikan mati adenosin-trifosfat (ATP), yang merupakan bahan organic kaya energi didalam otot/daging, akan
disintesa terutama  dari  glikogen  dan sebagian    kecil  dari    keratin    fosfat (pada    ikan)    dan    dari  arginin  fosfat (dari sefalopoda) dalam kondisi anaerob.  Proses  glikolisis  (proses reduksi  glikogen)    terus    berlangsung hingga  terbentuk  asam  laktat  sebagai produk akhir. Karena produk akhir dari proses ini adalah asam laktat, maka pH daging akan menurun.
Glikolisis menyebabkan akumulasi  asam    laktat    yang    pada gilirannya  menurunkan  pH  daging. Huss  (1995)  melaporkan  bahwa  pada ikan kod (Gadus morhua), pH menurun  dari  6,8  ke  pH  akhir  6,1- 6,5.  Pada  sejumlah  spesies  ikan,  pH akhir  dapat  lebih  rendah,  misalnya pada  ikan  mackerel  besar  pH  akhir mencapai 5,8-6,0, dan bahkan 5,4-5,6
pada  ikan  tuna  dan  halibut.  Jumlah asam laktat yang dihasilkan tergantung pada  jumlah  glikogen  dalam  daging ikan.  Secara  umum,  daging  ikan mengandung  glikogen  dalam  jumlah kecil  (<1%)  sehingga  hanya  sedikit asam  laktat  yang  dihasilkan  setelah ikan mati. Faktor lain yang berpengaruh adalah kondisi nutrisi dari ikan  dan  besarnya  tekanan  (stress) dan  gerakan  (exercise)  yang  dialami ikan sebelum mati akan    berpengaruh besar      terhadap  cadangan  glikogen dan  pada  akhirnya  terhadap  nilai  pH akhir  daging.  Chiba et  al. (1991) memperlihatkan bahwa hanya beberapa menit stress setelah ditangkap menyebabkan penurunan pH sebesar 0,50 dalam 3 jam dibandingkan  dengan  ikan  yang  tidak mengalami    stress    yang    pH-nya menurun  hanya  sebesar  0,10  untuk periode waktu yang sama.
pH  daging    tidak    akan    terus menurun    karena  pada    titik    tertentu pH  sekitar  5),  nilai  pH akan kembali meningkat  (saat  glikogen  telah  habis terurai    dan    tidak    ada    lagi pembentukan    asam    laktat    dalam daging)  dan  terus  meningkat  sampai melewati nilai 7 dan menuju nilai akhir sekitar  10  -  12.  Ikan  yang  mutunya
sudah  tidak  baik  (busuk)  biasanya memiliki      pH>8.      Pada      saat      pH daging  mencapai  nilai  ≥  9  maka  nilai organoleptik akan mencapai sekitar ≤ 3 pada saat mana ikan sudah mengluarkan bau busuk. Ikan   yang   sudah   tidak   segar pH dagingnya tinggi (basa)
dibandingkan  ikan  yang  masih  segar. Hal  itu  karena  timbulnya  senyawa- senyawa          yang          bersifat          basa misalnya      amoniak,       trimetilamin, dan  senyawa  volatile  lainnya.Ketika ikan  mati,  proses    biokimia    yang terjadi    berlangsung  secara  anaerobik yang  menghasilkan  asam laktat   yang dapat    menurunkan    pH    daging  ikan. pH    daging    ikan    biasanya    berkisar antara      7-      7,5      dan      dapat      turun hingga tergantung   dari   jenisnya.   Ikan tuna    dapat  mencapai    pH    dibawah 5,5   dimana   ikan lainnya memiliki pH 6,2 - 6,6 (Santhi, 2017).

## Cara Penanganan Ikan
Cara penanganan ikan yang dilakukan pada Tempat Pendaratan Beba masih  pada  umumnya  menggunakan  es kasar dengan cara penangan yang masih belum  tepat,  sehingga  masih  didapatkan ikan  yang  mutunya  menurun.    Menurut Hobbs (1982), mutu ikan (laju
pembusukan)  berbeda-beda  tergantung pada kondisi
ikan, teknologi
penangkapan,  alat  tangkap,  spesies ikan, waktu (musim) penangkapan, cara penanganan  dan  pengawetan  ikan. Akande dan Diei-Ouadi (2010) melaporkan  bahwa  jenis  alat  tangkap yang digunakan
mempengaruhi timbulnya  kerusakan  ikan  di  daerah penangkapan  ikan,  dan      bahwa nelayan      yang      menggunakan  purse seine  dan    gillnet  mengalami    tingkat kerusakan yang lebih besar dibandingkan  dengan  yang  dialami nelayan  yang  menggunakan  pancing dan perangkap. Peneliti tersebut berargumen  bahwa  hal  ini  mungkin terkait  dengan  lamanya  jarring  berada di  dalam  air  sebelum  diangkat  dan jumlah ikan yang tertangkap.
Metusalach et  al. (2014)    mengatakan bahwa    metode/cara  penangkapan  dan penanganan  di  atas  kapal  sangat berpengaruh terhadap mutu dan kesegaran ikan. Huss (1995) menyebutkan  bahwa  sangat  sering ketidakperdulian dan
kurangnya ketrampilan      dalam      menangani  ikan menjadi sumber kerusakan ikan.
Berbagai  tanda-tanda   kerusakan pangan dapat  dilihat  tergantung  dari
jenis  pangannya,  beberapa  diantaranya misalnya  perubahan  kekenyalan  pada produk-produk daging dan ikan, disebabkan  pemecahan  struktur  daging oleh  berbagai  bakteri.  Kerusakan  pada ikan  ditandai  dengan  terbentuknya trimetilamin (TMA) dari reduksi trimetilamin   oksida  (TMAO), sebagai berikut:    H3C    Trimetilamin-N-  oksida N-CH3  H3C  Trimetilamin  TMAO merupakan  komponen  yang  normal terdapat  di    dalam    ikan    laut, sedangkan  pada  ikan yang masih segar TMA  hanya  ditemukan  dalam  jumlah sangat  rendah  atau  tidak  ada.  Produksi TMA mungkin dilakukan oleh mikroorganisme,  tetapi  daging  ikan juga  mengandung  enzim  yang  dapat mereduksi TMAO. Tidak semua bakteri mempunyai  kemampuan  yang  sama dalam  meruduksi  TMAO  menjadi TMA,  dan  reduksi  tergantung  dari  pH ikan.  Histamin,  diamin,  dan    senyawa volatil  (total  volatile substances)  juga digunakan  sebagai indikator kebusukan ikan.  Histamin  diproduksi  dari  asam amino  histidan  oleh  enzim  histidin dekarboksilase  yang  diproduksi  oleh mikroorganismeaa: dekarbokdsilase Histidin  Histamin  merupakan penyebab keracunan scromboid.

## KESIMPULAN
Nilai  organoleptik  (7-8)  ikan  dan Nilai  pH  daging  ikan  (6,5  -  7.0)  pada TPI  Beba  Kabupaten  Takalar  memiliki kualitas  mutu  ikan  yang  relatif  masih baik.  Cara  penanganan  ikan  yang
dilakukan pada umumnya menggunakan  es  yang  kasar  dan memberikan kontribusi
pengaruh terhadap  kualitas  ikan.

## SARAN
Pemerintah  perlu  memberikan perhatian  pengelolaan  penataan  dengan baik pada TPI Beba Kabupaten Takalar terutama  pada  fasilitas  pendukung, penerapan  rantai  dingin,  sanitasi  dan hygiene.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada: Ketua  Yayasan  Wakaf  Universitas Muslim  Indonesia  atas  pembinaan  dan pendanaan  penelitian  internal  yang telah  diberikan  dan  Ketua  LP2S Universitas  Muslim  Indonesia  atas bimbinganya  dan  fasilitasnya  serta Dekan  Fakulta  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan atas dukungan pada penulis.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah  ,  R.  2007.  Pengolahan  dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.
Akande,  G.  and  Diei-Ouadi,  Y.  2010. Post-Harvest  Losses  in  Small- scale  Fisheries  –  Case  Studies in  Five  sub-Saharan  African Countries.  FAO  Fisheries  and Aquaculture  Technical  Paper No. 550, Food and Agriculture Organization  of  The  United Nations, Rome.
AOAC, 1995.    Official    Methods    of Analysis. Associatiion of Official  Analytical  Chemists. AOAC Inc. Arlington, Virginia. Chiba,  A.,  Hamaguchi,  M.,  Kosaka,
M., Tokuno, T., Asai,   T.   and Chichibu,   S.,   1991.   Quality evaluation  of  fish  meat  by phosphorus-nuclear  magnetic resonance.  J.  Food  Sci.  56: 660-664.
Hastrini.  R,  Rosyid.  A.,  Riyadi.  H.P.
2013.    Analisis  Penanganan (Handling)  Hasil  Tangkapan Kapal  Purse  Seine  Yang Didaratkan Di Pelabuhan PerikananPantai (PPP) Bajomulyo  Kabupaten  Pati. Journal of Fisheries Resources Utilization  Management  and Technology. Volume 2, Nomor 3, Tahun 2013, Hlm 1- 10 Online di : http://www.ejournal- s1.undip.ac.id/index.php/jfrum
.
Hobbs, G., 1982. Changes  in  fish  after catching.Fish    handling    and processing.      TorryResearch Station: 20-27
Huss,  H.H.,  1995.  Quality  and  quality changes  in  fresh  fish.    FAO fisheries  technical  paper  348: 35-67.
Metusalach,  Kasmiati,  Fahrul,  Jaya,  I,. (2014) Pengaruh Cara Penangkapan, Fasilitas Penangan Dan Cara Penanganan  Ikan  Terhadap Kualitas Ikan Yang Dihasilkan.  Jurnal  IPTEEKS PSP  UNHAS,  Vol.1  (1)  April 2014: 45-52. Quang,  N.H.,  2005.  Guidelines  for Handling  and  Preservation  of Fresh Fish for Further Processing  in  Vietnam.  The United Nation University Fisheries Training Programme, Iceland. 57 p Santhi.  D.G.D,    2017.  Pemeriksaan Organoleptis Dan pH (Keasaman)  Sebagai  Syarat Mutu  Keamanan  Ikan  Tuna ( Thunnus Sp).    UDAYANA DENPASAR.
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI). 2013.    SNI  (2729-2013)  : Penilaian  oraganoleptik  Ikan Segar.  ICS 67.120.30 . BNSP.