## MAKNA IKONIS DAN MAKNA INDEKS PADA KULINER KHAS PURWOREJO: KAJIAN EKOLINGUISTIK
Jasmine Belinda Budijanto 1 ; R. Kunjana Rahardi 2 1,2 Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
1 jasminebelinda0909@gmail.com
2 rahardi.kunjana@gmail.com

## Abstrak
Kuliner  adalah  salah  satu  ciri  khas  dari  setiap  daerah.  Salah  satu  keunikan  kuliner  adalah penamaannya. Biasanya penamaan kuliner didasarkan pada makna ikonis dan makna indeks. Artikel ini bertujuan untuk memaparkan makna ikonis dan makna indeks dari kuliner khas Purworejo. Selain itu, artikel ini juga mendeskripsikan hubungan antara aspek dengan makna indeks dan makna ikonis. Penelitian  dalam  artikel  ini  bersifat  kualitatif.  Data  penelitian  ini  adalah  nama-nama  kuliner  khas Purworejo,  transkripsi  hasil  wawancara  dan  dokumentasi  berupa  gambar.  Pengumpulan  data dilakukan dengan studi pustaka dan wawancara tak terstruktur. Hasil kajian makna ikonis dan makna indeks  dari  kuliner  khas  Purworejo  adalah  sebagai  berikut:  (1)  Dawet  Ireng  Jembut  Kecabut  yang memiliki kesamaan  dengan  warna  dawet yang  hitam  dan  nama  jembut kecabut  berasal dari  warung dawet Pak Ahmad; (2) Sate Winong yang namanya berasal dari daerah tempat dijualnya sate tersebut; (3) Kue Lompong berasal dari nama lompong atau talas. Daun talas kering tersebut menjadi pewarna dari kue lompong; (4) Clorot memiliki kesamaan dengan cara makannya yang di-clorot atau ditekan ke atas. Dari hasil penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa ada makna ikonis dan makna indeks dari nama-nama kuliner khas Purworejo dan nama-nama kuliner tersebut tidak bersifat arbitrer.
Kata kunci: ekolinguistik, kuliner khas Purworejo, makna ikonis, makna indeks

## Abstract
Culinary is one of the characteristics of each region. One of the culinary uniqueness is its naming. Usually culinary naming is based on iconic meaning and the meaning of index. This article aims to describe iconic meaning  and  index  meaning  from  Purworejo  culinaries.  Other  than  that,  this  article also  describes  the relationship  between  aspects  with  iconic  meaning  and  index  meaning.  Research  in  this  article  is qualitative  research.  The  data of  this  research  are  Purworejo  culinary  names,  interview transcript and images documentation. Data collections were done by literature study and unstructured interviews. The result  of  iconic  meaning  and  index  meaning  from  Purworejo’s  culineries  are:  (1)  Dawet  Ireng  Jembut Kecabut which has similarities with the black color of dawet and  the name Jembut Kecabut comes from Pak Ahmad’s dawet shop; (2) Sate Winong, whose name comes from the area where the satay is sold; (3) Kue Lompong comes from name Lompong or taro. The dried taro leaves become the coloring of the kue lompong; (4) Clorot is similar to the way it is eaten which is clotted or pressed upwards. From the results of this article, it can be concluded that there are iconic meaning and index meaning of Purworejo culinary names and culinary names are not arbitrary.
Keywords: ecolinguistics, Purworejo culinary, iconic meaning, index meaning
A. PENDAHULUAN Indonesia dikenal sebagai negara yang memiliki kuliner terkenal.  Ada  beberapa  kuliner Indonesia  yang  sudah  mendunia, seperti  rendang  dan  sate.  Namun, setiap  daerah  sebenarnya  memiliki kuliner khasnya masing-masing. Salah satu  daerah  yang  memiliki  kuliner khas  adalah  Purworejo.  Purworejo adalah  kabupaten  yang  terletak  di Jawa  Tengah.  Purworejo  memiliki luas  1.034,82  km 2 dan  memiliki populasi jiwa sebanyak 948.000 jiwa. Purworejo diresmikan sebagai kabupaten  pada  27  Februari  1831. Purworejo dikenal sebagai kabupaten penghasil  manggis,  durian,  kelapa, dan  kambing  Etawa.  Selain  itu, Purworejo  menjadi  sentra  kuliner karena memiliki banyak makanan dan minuman khas yang terkenal. Kuliner khas Purworejo meliputi dawet ireng Jembut Kecabut, clorot, kue lompong, geblek, dan lain-lain.
Kuliner  khas  Purworejo  ini menggunakan  bahan-bahan  yang berasal  dari  tanaman.  Misal  pada dawet  ireng  dan  kue  lompong, bahan-bahan yang digunakan berasal dari  tanaman  yang  ada  di  sekitar masyarakat. Dawet ireng dibuat dari tepung  beras  dan  pewarna  dari  abu hasil  bakaran  daun  padi  kering (Endrasari  dan  Catur,  2016).  Kue Lompong  adalah  makanan  khas Purworejo  yang  dibuat  dari  tepung beras  ketan  dan  dibungkus  dengan daun talas kering. Daun talas ini yang menyebabkan  warna  dari  kue lompong menjadi hitam.
Kuliner  khas  Purworejo  juga terkenal  di  berbagai  daerah,  namun memiliki nama yang berbeda. Hal ini juga dipengaruhi oleh cara
masyarakat  mengucapkan  nama tersebut. Menurut Suktiningsih (2016),  masyarakat  tutur  bahasa mengenal  dan  menguasai,  serta menggunakan  perangkat  bahasa yang berkaitan dengan lingkungannya. Fenomena penamaan kuliner khas daerah tersebut termasuk ke dalam kajian ekolinguistik. Istilah  ekolinguistik  digunakan pertama  kali  pada  1990.  Awalnya, istilah  ekolinguistik  disebut  sebagai ekologi  bahasa.  Istilah  ekologi bahasa dicetuskan oleh Einar Haugen pada  tahun  1972  (Wu,  2018:646).
Ekologi  bahasa  adalah  studi  yang mempelajari  mengenai  interaksi antara  bahasa  dan  lingkungannya. Lingkungan bahasa adalah masyarakat yang menggunakan bahasa  tersebut  sebagai  kodenya. Kode  yang  dimaksud  adalah  alat interaksi yang digunakan masyarakat  dalam  menyampaikan tuturannya. Kode-kode atau penyebutan nama-nama makanan ini juga dilihat dari  ikonisitasnya.    Charles  Sanders Peirce (Listiani, 2020) menggolongkan  tiga  tipe  tanda dalam  semiotika.  Tiga  tipe  tersebut adalah: (1) ikon, tanda yang memiliki similaritas  atau  kesamaan  dengan objek  yang  diwakilinya,  (2)  indeks, tanda yang memiliki hubungan sebab akibat dengan apa yang diwakili atau tanda  sebagai  bukti,  dan  (3)  simbol, tanda berdasarkan konvensi peraturan  atau  perjanjian  yang disepakati  dalam  komunitas  dan bersifat universal. Berdasarkan pendapat  Peirce,  dapat  disimpulkan bahwa penamaan objek dapat dilihat dari persamaan dan hubungan sebab
akibat mengenai objek yang diwakilinya. Budiman  (2011:69)  mengatakan bahwa dalam  analisis semiotika, ada hubungan tidak arbitrer antara tanda dan  acuannya.  Hal  ini  dikarenakan adanya similarity (kesamaan  atau similaritas) dan resemblance (keserupaan).  Dalam  melakukan penggolongan  makna  ikonis  dan indeks,  peneliti  mencari  kemiripan dari  beberapa  faktor  dan  mencari sebab-akibat dari penamaan tersebut.  Faktor  yang  dicari  adalah bentuk,  bunyi,  warna,  dan  faktor lainnya  (Rahardi,  Setyaningsih,  dan
Purnama, 2019).
Tulisan  ini  bertujuan  untuk  (1) memaparkan  makna  indeks  dan makna  ikon  dari  kuliner  khas Purworejo  dan  (2)  mendeskripsikan hubungan antara faktor-faktor dengan  makna  indeks  dan  makna ikon  dari  kuliner  khas  Purworejo. Penelitian  ini  akan  memberikan manfaat  berupa:  (1)  melestarikan kuliner khas Purworejo dan memperkenalkan kuliner khas Purworejo  dengan  menyediakan dokumentasi linguistik yang berguna untuk  memperkembangkan  cabang linguistik, (2) untuk mengembangkan  ilmu  ekolinguistik, khususnya  dalam  makna  ikonis  dan makna indeks dalam kuliner khas.

## B. METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan penelitian  kualitatif  bahasa  dengan metode padan ekstralingual. Penelitian  kualitatif  mendasarkan pada  paradigma  induktif  (Mahsun, 2007:256).  Hal  ini  dikarenakan pengambilan  data  penelitian  berasal dari  lapangan  kemudian  baru  dikaji
dengan menggunakan kajian pustaka,  Penelitian  ini  bersifat naturalistik  atau  kejadian  tersebut terjadi  secara  alamiah.  Metode pengumpulan  data  yang  digunakan pada  penelitian  ini  adalah  studi pustaka  dan  wawancara.  Sumber data  dari  penelitian  ini  adalah kuliner khas Purworejo dan seorang warga yang mengenal baik mengenai asal-usul  makanan  tersebut.  Data dari  penelitian  ini  adalah  sejumlah nama  kuliner  khas  Purworejo, dokumentasi  berupa  gambar,  dan hasil  wawancara.  Wawancara  yang dilakukan  adalah  wawancara  tak terstruktur  dan  dilakukan  secara tatap muka. Wawancara tak terstruktur adalah metode pengumpulan  data  yang  dilakukan dengan memberikan atau mengajukan  pertanyaan  yang  dapat berubah sesuai kondisi lapangan saat melakukan  wawancara  (Mulyana, 2010:180-181).

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Dawet Ireng Jembut Kecabut
Dawet  ireng  jembut  kecabut adalah  minuman  khas  Purworejo. Dawet  ireng  ini  berbeda  dengan dawet lainnya karena warnanya yang hitam. Kata ireng berasal dari bahasa Jawa  yang  berarti  hitam.  Warna hitam  ini  diperoleh  dari damen (batang  padi)  yang  dibakar  dan  abu dari  pembakaran  tersebut  diambil. Abu  hasil  pembakaran damen disebut  dengan  abu  merang.  Setelah diambil,  abu  merang  dilarutkan dalam air, diaduk, kemudian didiamkan.  Setelah  abu  merang tersebut  mengendap,  air  hasil endapan  tersebut  diambil  lalu dicampur  dengan  tepung  beras  dan
tepung  maizena.  Dawet  ireng  ini disajikan  dengan  kuah  santan  dan diberi gula aren, serta potongan kecil buah nangka.
Dawet  ireng  diperkenalkan  oleh Pak  Ahmad  pada  tahun  1950. Awalnya dawet ireng ini dijual hanya untuk  petani  saja.  Namun,  akhirnya Pak  Ahmad  mendirikan  warung dawet  ireng  di  sebelah  timur Jembatan  Butuh,  Kecamatan  Butuh. Oleh  karenanya,  dawet  ireng  Pak Ahmad  dikenal  sebagai  Dawet  Ireng Jembut  Kecabut  yang  artinya  dawet ireng  (hitam)  Jembatan  Butuh Kecamatan Butuh.
Gambar 1 Dawet Ireng Jembut Kecabut
Berdasarkan  paparan  tersebut, dapat disimpulkan makna ikonis dari dawet  ireng  jembut  kecabut  adalah dari  warna  dawet.  Warna  hitam menjadi  penunjuk  ikon  dari  dawet ini. Hal ini sesuai dengan pernyataan Budiman. Budiman (2011:69) mengatakan  bahwa  dalam  analisis semiotika,  ada  hubungan  tidak arbitrer  antara  tanda  dan  acuannya karena  adanya similarity (kesamaan atau  similaritas)  dan resemblance
(keserupaan). Dalam penamaan dawet  ireng  ini,  terdapat  kesamaan warna dengan penyebutannya. Selain makna  ikonis,  pada  kuliner  ini
ditemukan  juga  makna  indeks. Penyebab  dari  penyebutan  Jembut Kecabut  adalah  warung  atau  lokasi dari  warung  dawet  Pak  Ahmad. Nama  Jembut  Kecabut  adalah singkatan  dari  Jembatan  Butuh, Kecamatan Butuh.
2. Sate Winong Sate Winong merupakan makanan  khas  Purworejo.  Sate  ini adalah  sate  kambing  dan  memiliki kekhasan  di  bumbu  kecapnya. Bumbu kecap yang digunakan adalah gula  kelapa  atau  gula  jawa  yang diencerkan  dan  diberi  irisan  daun jeruk  purut.  Ada  beberapa  rempah- rempah  yang  digunakan  seperti, bawang merah. Gula kecap dan irisan daun jeruk purut ini membuat aroma dari sate ini berbeda. Daerah Winong merupakan  penghasil  gula  kelapa terbaik  sehingga  gula  tersebut  juga dimanfaatkan untuk membuat sate. Sate Winong yang paling terkenal adalah  sate  winong  Mustofa.  Sate Winong  ini  didirikan  pada  tahun 1968  di  Desa  Winong,  Kecamatan Kemiri.  Awalnya  Mustofa  harus berkeliling  dengan  jalan  kaki  dan gerobaknya  untuk  menjual  sate- satenya. Kemudian Mustofa menyewa  ruko  untuk  menjual satenya.  Kemudian  bisnis  sate winong diteruskan ke anak-anaknya. Sate ini juga memiliki ciri khas dalam penyajiannya. Biasanya, sate kambing  maupun  sate  yang  lain disajikan bersama dengan tusuk sate, namun sate winong tidak menggunakan  tusukan  sate.  Jadi, tusuk  sate  sudah  dilepas  sehingga yang  disajikan  hanya  hanya  daging sate,  risan  daun  jeruk,  potongan tomat,  dan  irisan  bawang  merah,
kemudian  disiram  dengan  bumbu kecap.
Berdasarkan  penuturan  di  atas, terdapat  makna  indeks  pada  lokasi penjual  sate  ini.  Nama  daerah Winong  menjadi  penyebab  sate kambing  ini  disebut  dengan  sate winong.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Budiman  (2011:69). Dalam  analisis  semiotika,  terdapat hubungan tidak arbitrer antara tanda dan acuannya. Pada sate winong ini, terdapat  makna  indeks.  Makna indeks  ini  terletak  pada  penyebutan winong.  Winong  merupakan  nama lokasi  dari  warung  sate  ini.  Oleh karenanya,  sate  kambing  tersebut disebut dengan sate winong.
Gambar 2 Sate Winong

## 3. Kue Lompong
Kue  Lompong  adalah  salah  satu jajanan pasar yang dapat ditemukan di  Purworejo.  Kue  lompong  juga menjadi  kuliner  khas  Purworejo karena  tidak  ditemukan  di  daerah lain  dan  banyak  ditemukan  di Purworejo.  Kue  lompong  terbuat dari  adonan  tepung  ketan  dan  diisi dengan  campurna  kacang  halus  dan gula.  Kemudian  kue  lompong  ini dibungkus dengan daun pisang. Kue  lompong  memiliki  warna hitam  pada  adonannya.  Akan  tetapi, adonan  ini  tidak  terbuat  dari pewarna  buatan.  Warna  hitam  dari
kue  lompong  ini  berasal  dari lompong  atau  talas.  Batang  talas dikupas  bersih  dan  dipotong  kecil. Kemudian  batang  talas  yang  sudah dipotong-potong  direndam  sampai getah  pada  batangnya  hilang.  Lalu batang talas direbus hingga berubah menjadi  bubur.  Setelah  menjadi bubur,  bubur  talas  disaring  dan diambil  sarinya.  Sari  atau  air  dari bubur  talas  ini  berwarna  hitam.  Air hitam  tersebut  kemudian  dicampur dengan  adonan  tepung  ketan.  Jika ingin warnanya menjadi lebih hitam, pembuat  juga  menggunakan  bubuk merang.
Berdasarkan pembahasan di atas, dapat disimpulkan bahwa penamaan kue  lompong  berasal  dari  bahan yang digunakan. Bahan yang digunakan  adalah  lompong  atau talas.  Hal  ini  sejalan  dengan pernyataan Budiman. Budiman (2011:69) menyatakan bahwa dalam analisis semiotika, terdapat hubungan tidak arbitrer antara tanda dan acuannya. Dalam penamaan kue lompong,  terdapat  makna  ikonis yaitu  bahan  yang  digunakan  sebagai campuran  adonan.  Kue  lompong  ini menggunakan  lompong  atau  talas yang diambil airnya.
Gambar 3 Kue Lompong

## 4. Clorot
Clorot  merupakan  jajanan  pasar khas  Purworejo.  Sekilas  tekstur clorot ini sama seperti dodol. Namun, yang  berbeda  antara  clorot  dan dodol  adalah  bentuknya.  Biasanya, dodol  dibungkus  dengan  plastik, sedangkan  clorot  dibungkus  dengan janur  kuning  dan  dibentuk  menjadi kerucut.
Clorot  dibuat  dari  tepung  beras dan  sedikit  tepung  pati.  Kemudian adonan  tersebut  diberi  garam,  gula merah, dan daun pandan. Adonan ini kemudian  dimasukkan  ke  dalam panci  dan  diberi  air  sedikit  demi sedikit.  Kemudian  diaduk  hingga kental  namun  tetap  cair.  Setelah mengental, adonan clorot dituangkan ke  selongsong  berbentuk  kerucut yang terbuat dari janur kuning.

## Gambar 4 Clorot
Nama clorot berasal dari cara memakannya.  Cara  memakannya adalah  dengan  menekan  ke  atas bagian  bawah  kerucut.  Cara  ini disebut  dengan clorot .  Sebagian orang  akan  membuka  lilitan  janur untuk  memakannya.  Akan  tetapi, cara  memakan  clorot  yang  benar adalah dengan di -clorot atau menekan bagian bawah.
Berdasarkan pembahasan di atas, dapat  disimpulkan  bahwa  clorot memiliki  makna  ikonis.  Hal  ini sejalan  dengan  teori  dari  Budiman. Menurut  Budiman  (2011:69),  pada analisis semiotika, terdapat hubungan tidak arbitrer antara tanda dan  acuannya.  Clorot  memiliki kesamaan  ( similarity )  dengan  cara memakan  clorot.  Oleh  karenanya, cara  memakan  clorot  menjadi  ikon dari  jajanan  pasar  khas  Purworejo tersebut.

## D. SIMPULAN DAN SARAN
Kuliner  khas  Purworejo  yang telah  dipaparkan  memiliki  makna ikonis  dan  makna  indeks.  Makna ikonis  ditunjukkan  dari  adanya kesamaan (similarity) .  Kesamaan tersebut  diperoleh  dari  bentuk, warna,  dan  juga  cara  memakannya.
Sebagai  contoh  yaitu  dawet  ireng.
Nama  dawet  ireng  ini  disebabkan oleh  kesamaan  warna  dawet.  Dawet tersebut  berwarna  hitam  sehingga disebut  dengan  dawet  ireng.  Contoh yang  lain  yaitu  clorot.  Makanan tersebut  diberi  nama  clorot  karena cara  makannya  yang  harus  di- clorot atau ditekan ke atas. Makna  indeks  diperoleh  dari adanya sebab-akibat yang melatarbelakangi penamaan tersebut.  Dengan  demikian,  dapat disimpulkan bahwa penamaan kuliner  khas  Purworejo  tidak bersifat semena-mena (nonarbitrer). Penamaan  kuliner  khas  Purworejo berasal  dari  lingkungan  fisik  dan lingkungan sosialnya. Sebagai contoh yaitu kue lompong. Makanan tersebut  diberi  nama  kue  lompong karena bahan yang digunakan adalah lompong.  Contoh  yang  lain  adalah dawet  ireng  jembut  kecabut.  Nama jembut  kecabut  berasal  dari  tempat pertama  dijualnya  dawet  ireng tersebut. Jembut kecabut merupakan
akronim  dari  Jembatan  Butuh Kecamatan  Butuh.  Begitu  pula dengan  Sate  Winong  yang  berasal dari  nama  daerah  tempat  dijualnya sate tersebut. Penulis  berharap  dengan  adanya tulisan ini, pembaca dapat memperoleh  pengetahuan  mengenai kuliner khas Purworejo. Penulis juga berharap  dengan  adanya  kajian ekolinguistik  ini,  pembaca  dapat memperoleh  pengetahuan  mengenai ekolinguistik  dan  kaitannya  dengan lingkungan sekitar.

## DAFTAR PUSTAKA
Budiman, K. (2011). Semiotika Visual: Konsep, Isu, dan Problem
Ikonisitas . Jalasutra. Listiani,  F.,  &  Rahardi,  R.  (2020). Iconic Meanings of Flora Names in  Dipasena  as  the  Shrimp Aquaculture Area: Envirolinguistic  Study. LINGUA DIDAKTIKA:  Jiurnal  Bahasa  dan Pembelajaran Bahasa (Terakreditasi  Sinta  3) , 14 (1), 87 – 98. https://doi.org/10.24036/ld.v1 4i1.42133
Mahsun.  (2007). Metode  Penelitian Bahasa: Tahapan Strategi, Metode,  dan  Tekniknya  (Edisi Revisi) .  Jakarta:  Raja  Grafindo Persada. Mulyana, D. (2010). Metode Penelitian  Kualitatif  Paradigma Baru  Ilmu  Komunikasi  dan  Ilmu Sosial Lainnya . Bandung: Remaja Rosdakarya. Suktiningsih,  W.  (2016).  Leksikon Fauna Masyarakat Sunda: Kajian Ekolinguistik. Retorika:  Jurnal Ilmu Bahasa , 2 , 138 – 156.
Wu,  Y.  (2018). Ecological  Discourse Analysis . 181 (Icsshe),  646 – 649.
https://doi.org/10.2991/icsshe- 18.2018.163 Wulanjari, M. E. (2014). Pengembangan Potensi Sumberdaya  Lokal  Berwawasan Lingkungan  untuk  Penguatan Produk Pertanian Nasional Berdaya  Saing  Global .  277 – 286. Diambil dari file:///C:/Users/WINDOWS 10/Documents/wulanjari.pdf Gambar 1 diunduh pada 2 April 2021 pukul  20.43  WIB  pada  situs https://lifestyle.okezone.com/rea d/2020/05/04/298/2208955/bu ka-puasa-enaknya-dengan-es- dawet-hitam-khas-purworejo-ini- resepnya
Gambar 2 diunduh pada 2 April 2021 pukul  20.43  WIB  pada  situs https://www.reservasiku.com/7- kuliner-khas-purworejo-yang- bisa-kamu-nikmati-selama- menjalan-ibadah-puasa/
Gambar 3 diunduh pada 2 April 2021 pukul  20.43  WIB  pada  situs https://travelingyuk.com/kue- lompong/95513
Gambar 4 diunduh pada 2 April 2021 pukul  20.43  WIB  pada  situs http://www.negerikuindonesia.co m/2015/06/clorot-jajanan-khas- dari-purworejo-jawa.html