e-ISSN: 2597-436X

## PENGARUH LAMA PEREBUSAN KULIT TELUR PADA PEMBUATAN BUBUK SUPLEMEN KALSIUM
Effect Of Eye Of Seed Leather Deeping In The Powder Of Calcium Supplement Powder.
Rafika Dwi Puspitasari dan  Muhammad Aniar Hari Swasono
Program Studi  Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Yudharta Pasuruan E mail : fikadwi282@gmail.com

## ABSTRACT
Eggs are foods that are widely consumed in Indonesia. Not only for consumption of eggs are also used  in the production process of various kinds of bread and cakes, it makes the level of waste from the egg shell is increasing. With the utilization of waste in the form of egg shells into food products can reduce the amount of waste in the egg-based industry. This study examines the percentage of boiling duration of egg shell powder aims to determine the level of calcium. The  method  used  is  non  factorial  Single  Random  Design.  There  are  5  treatments  and  each treatment  is  repeated  3  times.  Data  analysis  using  ANOVA  method  if  there  is  influence continued with 5% BNT test to find the real difference between substitution of eggshell powder. Observations include calcium levels and organoleptic tests of taste, color and aroma. Based on the result of research, the average value of calcium powder of egg shell obtained is 131,451,16. The lowest levels of calcium were obtained in the T0 treatment powder (without boiling), while the highest calcium content was obtained on T4 treatment bubbles with a boiling duration of 60 min. Result of calculation of effectiveness index showed the best treatment combination on T0 (without  boiling)  that  is  taste  with  value  3,25%,  aroma  withvalue3,3%,colorwithvalue3,75%.
Keywords: Egg Skin, Boiling Time, Calcium

## ABSTRAK
Telur  merupakan  makanan  yang  banyak  di  konsumsi  di  indonesia.  Bukan  hanya  untuk konsumsi  telur  juga  di  gunakan  dalam  proses  produksi  berbagai  macam  roti  dan  kue,  itu menjadikan  tingkat  limbah  dari  kulit  telur  semakin  meningkat.  Dengan  adanya  upaya pemanfaatan limbah berupa kulit telur menjadi produk pangan dapat mengurangi jumlah limbah pada  industry  berbahan  baku  telur.  Penelitian  ini  meneliti  tentang  prosentase  lama  perebusan bubuk  kulit  telur  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  kalsium.  Metode  yang  digunakan  yaitu Rancangan  Acak  Tunggal  non  factorial.  Terdapat  5  perlakuan  dan  masing-masing  perlakuan diulang  3  kali.  Analisis data  menggunakan  metode  ANOVA  apabila  ada  pengaruh  dilanjutkan dengan  uji  BNT  5%  untuk  mencari  beda  nyata  antara  substitusi  bubuk  cangkang  telur. Pengamatan  yang  dilakukan  meliputi  uji  kadar  kalsium  dan  uji  organoleptik  rasa,  warna  dan aroma.  Berdasarkan  hasil  penelitian,  nilai  rata-rata  kadar  kalsium  bubuk  kulit  telur  diperoleh 131.451,16.  Kadar  kalsium  terendah  diperoleh  pada  bubuk  perlakuan  T0  (Tanpa  perebusan), sedangkan kadar kalsium tertinggi diperoleh pada bubbuk perlakuan T4 dengan lama perebusan 60 menit. Hasil perhitungan indeks efektifitas menunjukkan kombinasi perlakuan terbaik pada pada  T0  (Tanpa  perebusan)  yaitu  rasa  dengan  nilai  3,25%,  aroma  dengan  nilai  3,3%,  warna dengan nilai 3,75%.
Kata kunci : Kulit Telur, lama perebusan, kalsium
e-ISSN: 2597-436X

## PENDAHULUAN
Telur  merupakan  makanan yang banyak  di  konsumsi  di  indonesia.  Bukan hanya untuk konsumsi telur juga di gunakan dalam  proses  produksi  berbagai  macam  roti dan kue, itu menjadikan tingkat limbah dari kulit  telur  semakin  meningkat.  Oleh  karena itu,  perlu  memanfaatkan  limbah  dari  kulit telur  ini  menjadi  bubuk  kulit  telur  yang banyak  mengandung  kalsium  dan  bisa menurunkan  tingkat  pembuangan  limbah  di indonesia.  Dan  bubuk  kulit  telur  ini  bisa dikonsumsi  dari  segala  kalangan  dari  anak- anak sampai dewasa bahkan tua.
Menurut Direktorat
Jendral
Peternakan  Dan  Kesehatan  Hewan  (2012- 2016), produksi telur di Indonesia dari tahun ketahun semakin meningkat  dan pada tahun 2016 mencapai
162.051.262
ton.
Kandungan  gizi  kulit  telur  yang tidak kalah dengan kandungan telurnya tersebut dapat di manfaatkan sebagai sumber suplemen kalsium  bagi  kesehatan  masyarakat  di Indonesia.
Kandungan  gizi  kulit  telur  yang  tak kalah  tinggi  dari  telurnya,  saat  ini  belum mendapat  perhatian.  Para  pakar  kimiawi telah melakukan uji coba terhadap cangkang telur,  sehingga  kandungan  dari  cangkang telur  telah  terbukti.  Bahwa  cangkang  telur telah  tersusun  oleh  bahan  anorganik  95,1%, protein 3,3% dan air 1,6%. Komposisi kimia dari  kulit  telur  terdiri  dari  protein  1,71%, lemak  0,36%,  air  0,93%,  serat  kasar 16,21%, abu 71,34% (Nursiam, 2011).
Berdasarkan hasil penelitian sebelumnya  oleh  Miles,  serbuk  kulit  telur ayam  mengandung  kalsium  sebesar  401  7,2 gram  atau  sekitar  39%  kalsium,  dalam bentuk  kalsium  karbonat.  Terdapat  pula strontium  sebesar  372  161  gram,  zat-zat beracun seperti Pb, Al, Cd, dan Hg terdapat dalam  jumlah  kecil,  begitu  pula  dengan  V, B,  Zn,  P,  Mg,  N,  F,  Se,  Cu,  dan  Cr  (Garry dan Richard, 2009).
Kulit telur kering mengandung sekitar 95%  kalsium  karbonat  dengan  berat  5,5 gram (Butcher dan Miles, 1990). Sementara menurut Hunton dan Garry (2009)
melaporkan  bahwa  kulit  telur  terdiri  atas 97% kalsium karbonat. Selain itu, rerata dari kulit  telur  mengandung  3%  fosfor  dan  3% terdiri  atas  manesium,  natrium,  kalium, seng,  manga,  besi  dan  tembaga.  (Butcher dan Miles, 1990).
Kalsium  merupakan  zat  gizi  yang kurang diperhatikan oleh masyarakat indonesia  dalam  pemenuhan  kebutuhan harianya. Asupan kalsium untuk masyarakat indonesia  masih  rendah.  Data  yang  berasal dari  Departemen  Kesehatan  RI  tahun  2002 menunjukkan bahwa asupan rata-rata kalsium orang indonesia hanya 254 mg/hari. Padahal  massa  tulang  yang  dibentuk  secara optimal  di  usia  anak-anak  dan  remaja  akan menjadi  senjata  ampuh  untuk  mencegah osteoporosis (Sulaiman M, 2009). Kekhawatiran  akan  kurang  memadainya masukan  kalsium  melalui  bahan  pangan dapat  diatasi  dengan  upaya  penambahan kalsium pada pangan (Dongoran N, 2007).
Dengan  adanya  upaya  pemanfaatan limbah  berupa  kulit  telur  menjadi  produk pangan  dapat  mengurangi  jumlah  limbah pada  industri  berbahan  baku  telur.  Hal  ini merupakan  salah  satu  kelebihan  dari  kulit telur,  dan  kekurangan  kulit  telur  adalah adanya broadcas t yaitu bintik-bintik kecoklatan  yang  terdapat  di  kulit  telur  dan mengandung  bakteri  Streptococcus,  dimana bakteri  tersebut  bisa  menembus  kulit  dan masuk  kedalamnya.  Faktanya,  bintik-bintik kecoklatan  di  kulit  telur  adalah  hal  yang normal.  Bintik-bintik  dikulit  adalah  hasil dari  pembuluh  darah  disaluran  reproduksi ayam yang pecah selama proses pebentukan telur (Jansen Ongko, 2017)

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan dan alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  bubuk cangkang  telur.  Bahan  uji  kalsium  adalah sampel  cangkang  telur,  asam  nitrat  6m, akuades, dan padatan C a Cl 2 .2H 2 O.   Alat yang digunakan adalah neraca analitik, kaca aroji, gelas kimia 100 ml, corong, labu ukur 100 ml, pipet tetes, gelas ukur 5 ml 10 ml 50
e-ISSN: 2597-436X
ml,  baang  pengaduk,  blender,  oven,  hot plate, object glass, krus porselen, spektrofotometer serapan atom.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan Bubuk Cangkang Telur
Penelitian  ini  terdiri  atas  penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian  pendahuluan  terdiri  dari  dua tahap.  Tahap  pertama  yaitu  pembuatan bubuk kulit telur dan tahap kedua penentuan faktor lama perebusan kulit telur. Penelitian utamanya adalah analisis kadar kalsium dari bubuk kulit telur dan uji organoleptik bubuk kulit telur. Pembuatan bubuk cangkang telur dilakukan  dengan  menggunakan  metode Wahyuni N, (2005).
Pada pembuatan bubuk cangkang telur sebagai  bahan  dasar  substitusi  adalah  kulit telur.  Kulit  telur  dihasilkan  dari  toko  roti Gendis  Bakery.  Setelah  cangkang  telur dikumpulkan kemudian dicuci sampai bersih dan  direndam  selama  1  jam.  Setelah  dicuci bersih  kemudian  cangkang  telur  direbus. Pastikan  cangkang  tenggelam  dalam  air rebusan. Rebus cangkang dalam air mendidih,  ini  berguna  untuk  membunuh bakteri salmonella pada cangkang telur. Ada 4 kali perlakuan dalam perebusan cangkang telur,  yaitu  20  menit,  30  menit,  40  mnenit dan  60  menit  dan  tanpa  perebusan. Selanjutnya setelah perebusan yaitu penirisan  agar  air  sisa  perebusan  semua terjatuh. Dan selanjutnya yaitu pengeringan. Cangkang telur yang sudah direbus kemudian dikeringkan dengan cara dipanggang  dalam  loyang  tertutup  selama kurang lebih 5 menit  pada suhu 140 derajat celcius  dan  pastikan  cangkang  benar-benar kering  dan  tidak  mengandung  air.  Setelah cangkang benar-benar kering tahap selanjunya  yaitu  penggilingan.  Letakkan cangkang yang kering pada tempat penggilingan.  Pastikan  semua  cangkang dapat  tergiling  halus  agar  bubuk  cangkang yang  dihasilkan  bisa  dicampur  dengan makanan  lain.  Setelah  cangkang  menjadi bubuk. Simpan bubuk dalam toples tertutup agar terjaga dari bakteri dan air.

## Uji  Kadar Kalsium
Dalam  analisa  kadar  kalsium  pada cangkang  telur  adalah  dengan  menyiapkan sampel bubuk kulit telur (C a CO 3 ). Kemudian  dilanjutkan  dengan  pembuatan larutan  sampel  C a NO 3 ,  dengan  cara  bubuk kulit  telur  ditimbang  sebanyak  1  gram dengan  neraca  analitik  dan  di  masukkan kedalam  Erlenmeyer  dan  di  tambahkan  20 ml  asam  nitrat.  Kemudian  di  panaskan  di atas  hot  plate  pada  suhu  113  C  hingga semua  bubuk  cangkang  telur  larut,  lalu  di dinginkan.  Larutan  kemudian  di  saring dengan  menggunakan  kertas  saring  dan dituangkan kedalam labu ukur 100 ml dan di tambahkan aquades sampai tanda batas.
Pembuatan larutan induk Ca 100 ppm, yaitu dengan menimbang 0,3675 g C a Cl 2 .2H 2 O  dan  dimasukkankedalam  gelas kimia  250  ml,  dan  ditambahkan  20ml akuades  dan  diaduk.  Larutan  kemudin  di masukkan  kedalam  labu  ukur  250  ml  dan ditambahkan  akuades  sampai  tanda  batas dan dikocok sampai larutan homogen.
Pembuatan larutan Ca ; Dibuat larutan standar Ca 1,2,4,6,8,10 ppm. Cara pembuatan  larutan  1  ppm,  yaitu  diambil  1 ml  larutan  standar  Ca  100  ppm  dan dimasukkan  kedalam  labu  ukur  100  ml, kemudian  ditambahkan  akuades  sampai tanda batas. Pembuatan larutan 2 ppm, yaitu diambil  2  ml  larutan  standar  Ca  100  ppm dan diamasukkan kedalam labu ukur 100 ml kemudian  ditambahkan  akuades  sampai tanda batas. Pembuatan larutan 4 ppm, yaitu diambil  4  ml  larutan  standar  Ca  100  ppm dan di masukkan kedalam labu ukur 100 ml, kemudian  ditambahkan  akuaes  sapai  tanda batas.  Pembuatan  larutan  6  ppm,  yaitu diambil  6  ml  larutan  standar  Ca  100  ppm dan dimasukkan kedalam labu ukur 100 ml, kemudian  ditambahkan  akuades  sampai tanda batas. Pembuatan larutan 8 ppm, yaitu diambil 8ml larutan standar Ca 100 ppm dan dimasukan  kedalam  labu  ukur  100  ml, kemudian  ditambahkan  akuades  sampai tanda  batas.  Pembuatan  larutan  10  ppm, yaitu  diambil  10  ml  larutan  standar  Ca  100 ppm  dan  dimasukkan  kedalam  labu  ukur
e-ISSN: 2597-436X
100  ml,  kemudian  ditambahkan  akuades sampai tanda batas.
Analisis dengan Spetrofotometer Serapan  Atom  (SSA).  Dengan  cara  larutan standar  dan  larutan  sampel  kemudian dianalisis dengan SSA dengan menggunakan    panjang  gelombang  422,7 nm.  Setelah  itu  dicatat  nilai  absorbansi, dibuat  kurva  standart  Ca  dan  ditentukan persamaan  regresi  linearnya.  Kemudian diplotkan  absorbansi  sampel  dengan  kurva standar Ca.
Rancangan percobaan dalam peneltian ini  adalah  dengan  menggunakan  rancangan acak tunggal. Dengan faktor tanpa perebusan dan lama perebusan 20 menit, 30 menit,  40menit,  dan  60  menit  pada  produk dengan 3 kali ulangan

## Prosedur Uji Sifat Organoleptik
Dalam uji sifat organoleptik diperlukan 20 penelis. Adapun penelis  yang digunakan  adalah  penelis  agak  terlatih, terdiri dari mahasiswa
Teknologi
PanganUniversitasYudharta  Pasuruan  yang telah  mendapat  latihan  uji  organoleptic,  uji tersebut meliputi warna, rasa dan aroma.

## Analisa Data
Data  yang  diperoleh  dari  pengukuran kadar  kalsium,  dianalisa  menggunakan metode  Anova  (Analisis  Of  Varians) rancangan  acak  tunggal,  apabila  ada pengaruh  dilanjutkan  dengan  uji  BNT  5% untuk  mencari  beda  nyata  antara  substitusi bubuk cangkang telur.
Setelah  formulir  uji  hedonic  diisi, dilakukan  pengolahan  data  yaitu  skoring, pada  uji  kesukaan  yang  akan  digunakan adalah  5=  sangatsuka,  4=  suka,  3= agaksuka,  2=  tidaksuka,  1=  sangat  tidak suka.Untuk  mengetahui  adanya  pengaruh substitusi  tepung  kulit  singkong  dengan lama  perebusan  20,  30,  40,  dan  60  menit perebusan terhadap tingkat kesukaan konsumen  dilakukan  pengujian  statistik friedman.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Kadar Kalsium
Berdasarkan  hasil  penelitian,  nilai rata-rata  kadar  kalsium  bubuk  kullit  telur diperoleh  131.451,16  (Tabel  1).  Kadar kalsium  yang  dihasilkan  berkisar  antara 355061,82 – 432007,83.  Nilai  ini  berada dalam  kisaran  nilai  kadar  kalsium  yang ditetapkan  SNI  untuk  tepung,  tepung  kasar dari  udang-udangan  dan  tepung  kulit,  yaitu 0306.19.00.00  layak  untuk  dikonsumsi manusia.  Berdasarkan  hasil  ANOVA  yag dilakukan terhadap kadar kalsium menunjukkan  bahwa.  Lama  perebusan memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap kadar kalsium.
Tabel 1 Kadar kalsium bubuk kulit telur dengan faktor lama perebusan
Perlakuan Kadar kalsium T0 118353,94 T1 125322,30 T2 129337,85 T3 140239,09 T4 144002,61
Keterangan : T0( tanpa perebusan), T1 (20 menit perebusan), T2 (30 menit perebusan) T3 (40 menit perebusan) dan T4 (60 menit perebusan).
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa frekuensi  perebusan  berpengaruh  nyata terhadap  kadar  kalsium.  Semakin  lama perebusan kulit telur maka semakin meningkat  kadar  kalsium.  Peningkatan  ini disebabkan  oleh  jenis  kalsium  pada  tepung cangkang  telur  adalah  kalsium  karbonat. Kalsium  yang  berasal  dari  hewan  seperti kalsium  karbonat  akan  menjadi  susah  larut dalam  cairan  ketika  berada  dalam  suhu 25 0 C. Memungkinkan itu yang menyebabkan  semakin  lama  perebusan  jadi semakin  meningkat  kadar  kalsium  yang dihasilkan.  Kadar  kalsium  yang  tinggi  pada bubuk  kulit  telur  tidak  semuanya  dapat diserap  oleh  tubuh.  Hal  ini  disebabkan  oleh bioavailabilitas  kalisum  pada  bubuk  kulit telur  ini  masih  belum  diketahui.  Cangkang
e-ISSN: 2597-436X
telur  mengandung  kalsium  karbonat  yang memiliki  bioavailabilitas  kira-kira  sebesar kurang  lebih  40%.  Bioavailabilitas  40%  ini termasuk kategori baik.

## Analisa Organoleptik

## Rasa
Pengujian  rasa  terhadap  bubuk  kulit telur pada penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui  kesukaan  terhadap  perubahan rasa akibat faktor lama perebusan. Prosentase penerimaan penelis pada kesukaan  rasa  berkisar  antara  1,75%  - 2,35%. Pada Gambar 2 menunjukkan bahwa tigkat  kesukaan  penelis  tertinggi  terdapat pada kode sampel T0 yaitu tanpa perebusan, yaitu  karena  sampel  tanpa  perebusan  tidak menimbulkan  bau  yang  menyegat  dan hampir  tanpa  bau  itu  yang  menyebabkan meningkatnya tingkat kesukaan penelis.
Gambar  2.  Tingkat  kesukaan  penelis terhadap rasa bubuk kulit telur.
Hasil uji statistik dengan menggunakan  uji  friedman  menunjukkan bahwa  faktor  lama  perebusan  bubuk  kulit telur  tidak  berbeda  nyata.  Hal  ini  berarti bahwa bubuk kulit telur dengan faktor lama perebusan menghasilkan daya trima terhadap  rasa  tidak  diterima  oleh  konsumen sehingga  penelis  masih  sulit  membuat produk bubuk kulit  telur  yang bisa diterima oleh konsumen.

## Warna
Prosentase penerimaan penelis terhadap  warna  bubuk  kulit  telur  berkisar antara  2,35%-2,55%.  Gambar  3  me- nunjukkan  bahwa  nilai  tertinggi  terdapat pada  perlakuan  lama  perebusan  30  menit (T2) dengan nilai 2,55%. Hal ini menunjukkan  kesukaan  penelis  terhadap warna bubuk kulit telur dengan perlakuan 30 menit  perebusan  (T2)  tersebut  lebih  disukai penelis  yang  warnanya  terlihat  lebih  pas tidak  pucat  dan  tidak  terlalu  tajam  inilah yang  menaikkan  tingkat  kesukaan  penelis terhadap warna bubuk kulit telur.
Gambar 3.  Tingkat kesukaan penelis
terhadap warna bubuk kulit telur Hasil uji statistik dengan menggunakan  uji  friedman  menunjukkan bahwa  faktor  lama  perebusan  terhadap warna bubuk kulit telur tidak berbeda nyata. Hal  ini  terjadi  karena  warna  bubuk  kulit telur  tidak  terlalu  berbeda  untuk  setiap perlakuan. Warna tidak terlalu berbeda antar perlakuan  ini  tidak  diterima  oleh  konsumen dalam penelitian ini.

## Aroma
Prosentase penerimaan penelis terhadap  aroma  bubuk  kulit  telur  dengan perlakuan berkisar 2,35%-2,7%. Pada Gambar  4  menunjukkan  bahwa  nilai tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  tanpa perebusan  (T0).  Hal  ini  dikarenakan perlakuan  tersebut  lebih  disukai  penelis karena  aromanya  yang  tidak  terlalu  tajam bahkan sampai tidak ada aroma sama sekali.
T0 T1 T2 T3 T4 Datenreihen1 2.35 2.15 1.75 2 1.9 0 0.5 1 1.5 2 2.5 T in g k at Kesu k aa n R asa Rasa T0 T1 T2 T3 T4 Datenreihen1 2.45 2.35 2.55 2.5 2.4 2.25 2.3 2.35 2.4 2.45 2.5 2.55 2.6 T in g k at Kesu k aa n W ar n a Warna

## Gambar 4 Tingkat kesukaan penelis terhadap aroma bubuk kulit telur

## Perlakuan Terbaik
Berdasarkan  analisis  terhadap  nilai  produk dapat  dilihat  pada  Gambar  5  bubuk  kulit telur  T0  (tanpa  perebusan)  terpilih  sebagai perlakuan  bubuk  kulit  telur  terbaik  untuk semua  parameter  (rasa,  aroma,  warna).  Hal ini  didukung  oleh  penerimaan  penelis  yang cukup baik terhadap warna, rasa, dan aroma. Selain  itu,  berdasarkan  analisis  kalsium, kandungan  kalsium  dari  bubuk  kulit  telur
pada perlakuan tersebut lebih tinggi dibandingkan perlakuan lainya (rasa, aroma, warna). Hal ini menunjukkan bahwa produk bubuk  kulit  telur  sebagai  suplemen  kalsium ini  cukup  memberikan  gambaran  bahwa secara  umum  produk  ini  akan  bisa  ditrima oleh konsumen.
Meskipun  konsumen  lebih  menyukai produk  bubuk  kulit  telur  karena  kandungan kalsiumnya  yang  tinggi.  Produk  ini  masih memiliki  beberapa  kelemahan  yang  harus diperbaiki. Kelemahan tersebut  adalah Rasa yang  masih  menyengat  dan  anyir  oleh karena  itu  penelis  lebih  menyukai  produk sampel (T0) yang hampir tanpa rasa padahal kalsium tertinggi terdapat pada sampel (T4). Hal  ini dapat  dtutupi  dengan cara konsumsi bubuk kulit telur dicampur dengan makanan lain atau bisa dikemas dalam bentuk  kapsul jadi konsumen bisa langsung mengkonsumsinya  tanpa  merasakan  rasa, warna  dan  aroma  dari  bubuk  kulit  telur, sehingga  konsumen  bisa  mendapatkan sumber kalsium yang dibutuhkan dari bubuk suplemen kulit telur tersebut.
Gambar 6 Tingkat Kesukaan Perlakuan Terbaik Penelis Pada Rasa, Aroma, Warna
T0 T1 T2 T3 T4 Datenreihen1 2.7 2.6 2.35 2.45 2.35 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 T in gka t Ke su ka an Aroma Aroma 2.35 2.15 1.75 2 1.9 2.7 2.6
2.35 2.45 2.45 2.45 2.35 2.55 2.5 2.4
T0 T1 T2 T3 T4

## Perlakuan Terbaik
Rasa Aroma
Warna

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian,  nilai rata-rata  kadar  kalsium  bubuk  kulit  telur diperoleh 131.451,16. Kadar kalsium terendah diperoleh pada bubuk perlakuan T0 (Tanpa perebusan), sedangkan kadar kalsium  tertinggi  diperoleh  pada  bubbuk perlakuan  T4  dengan  lama  perebusan  60 menit.  Berdasarkan  hasil  ANOVA  yang dilakukan terhadap kadar kalsium menunjukkan  bahwa.  Lama  perebusan memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap kadar kalsium.
Uji  kesukaan  penelis  terhadap  rasa aroma  dan  warna  menunjukkan  perbedaan pada  setiap  sampel.  Pada  rasa  kesukaan penelis  menunjukkan  angka  tertinggi  pada perlakuan  T0  (Tanpa  perebusan)  yakni 3,25%.  Dan  untuk  warna  angka  tertinggi pada perlakuan T0 (Tanpa perebusan) yakni 3,75%.  Dan  untuk  aroma  angka  tertinggi pada  perlakuan  T1  (20  menit  perebusan) yakni 3,15%.
Hasil  perhitungan  indeks  efektifitas menunjukkan  kombinasi  perlakuan  terbaik pada  pada  T0  (Tanpa  perebusan)  yaitu  rasa dengan  nilai  3,25%,  aroma  dengan  nilai 3,3%, warna dengan nilai 3,75%.

## Saran
1. Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut dengan  faktor  lama  perebusan  di  atas  60 menit.
2. Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut bubuk cangkang telur dengan penambahan  produk  lain  seperti  dalam makanan atau minuman.
3. Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut untuk  menghilangkan  rasa  dan  aroma yang  menyengat  dari  bubuk  kulit  telur agar dapat disukai konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Butcher  dan  Miles.  (1990).  Ilmu  gizi. Gramedia : Jakarta
Butcher,  G.D.  dan  Miles  R.  (1990).
Concepts  of    Eggshell  Quality. (online).
(http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/VM/V M1300.PDF 1990. [6 desember 2012].
De  Garmo  ED,  Sullivan  WG,  Canada  JR.
(1984).  Enginering  Economy.  New
York: MacMillan Publishing
Company.
Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat
FKM  UI,  (2007).  Gizi  dan  Kesehatan Masyarakat. PT Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Dongoran  N.,  Lilik  K.,  Sri  AM.  (2007). Pembuatan  Susu  Kedelai  Berkalsium Tinggi  dengan  Penambahan  Tepung Tulang  Ikan  Kakap  Merah  (Lutjanus sanguienus). Media Gizi dan Keluarga. Direktorat Jendral Peternakan dan Kesehatan Hewan, (2012-2016). Proyek Peningkatan Produksi Telur di Indonesia. Direktur Jendral
Peternakan  Departemen  Pertanian: Jakarta.
Gary  D,  Butcher  DVM  dan  Richard  Miles.
(2009).  Ilmu  unggas,  Jasa  Ektensi Koperasi,  Lembaga  Ilmu  Pangan  dan Pertanian Universitas Florida. Gainesville.
James  E.  Hunton.  (2005).  Accounting Information  System  6  th  Editin. Thomson South Western, Ohio.
Kartika  B.  Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan Pangan. (1988). PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta
Nursiam,  I.  (2011).  Uji  Kualitas  Telur.
(Online). Tersedia: http//intannursiam. wordpress.com/2011/02/26/uji- kualitas-telur. (15 desember 2012)
Rivera,  (1999).  The  Effect  of  Micronutrient Deficiencies  on  Child  Growth  :  A Review of Result From  Community – Based Supplementation Trials.
Sulaiman  M.  Double  Vitamin  D  and
Calcium for Dislocated. (2009).
e-ISSN: 2597-436X
(Online). http://mardalinasulaiman.blogspot.co m/2009 08 01 archive.htm.
Stadelman  MJ,  Cotterill  OJ.  (1995).  Egg Scince  and  Technology.  Connecticut:
The AVI Publishing Inc.
Winarno,  F.G.  (2004).  Kimia  pangan  Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta