## PENDAHULUAN
Es  krim  merupakan  makanan  yang  sudah tidak  asing lagi bagi masyarakat. Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya.  Rasa  yang  manis,  gurih,dingin  dan lembut  amat  menggugah  selera.  Pembuatan  es krim sebenarnya sederhana saja, yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkan. Es krim yang biasanya terdapat di pasaran biasanya terbuat atau berbahan dasar susu cair.  Peran  dari  susu  sebagai  rasa  khas  dari  es krim  ini  bisa  digantikan  oleh  bayam.  Bayam adalah tumbuhan yang ditanam untuk dikonsumsi daunnya.  Kandungan  daun  bayam  terdapat  Zat besi  yang  cukup  untuk  memenuhi  kebutuhan  zat besi  dalam  tubuh  kita,  ada  beberapa  manfaat  dari daun  bayam  yaituManfaat  Bayam  sebagai  untuk Penglihatan,  Kedua  antioksidan  lutein  dan zeaxanthin yang sangat banyak di bayam dan
melindungi mata dari  katarak dan  usia degenerasi makula terkait.Manfaat Bayam bagi kankerFlavonoid  -  sebuah  phytonutrisi  dengan sifat  anti-kanker  berlimpah  dalam  bayam  -  telah ditunjukkan untuk memperlambat pembelahan sel dalam  perut  manusia  dan  sel-sel  kanker  kulit. Selain itu, bayam telah menunjukkan perlindungan  yang  signifikan  terhadap  terjadinya kanker prostat agresif.
Manfaat
Bayam sebagai Anti- inflamasiNeoxanthin  dan  violaxanthin  dua  anti- inflamasi  epoxyxanthophylls  yang  memainkan peran  penting  dalam  regulasi  peradangan  dan hadir  dalam  jumlah  yang  tidak  biasa  dalam bayam.Manfaat Bayam sebagai AntioksidanVitamin  C,  vitamin  E,  beta-karoten, mangan,  seng  dan  selenium  hadir  dalam  bayam semua  berfungsi  sebagai  antioksidan  kuat  yang memerangi terjadinya osteoporosis, aterosklerosis dan  tekanan  darah  tinggi.Manfaat  Bayam  untuk

## PENGOLAHAN SAYUR BAYAM MENJADI ES KRIM DI KELURAHAN PURANGI KECAMATAN SENDANA KOTA PALOPO
Antong 1 , Astrina Maharani 2
Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Muhammadiyah Palopo
1 E_Mail: antong.cib@gmail.com
Abstrak: Tujuan  program  ini  adalah  mengolah  sayur  bayam  menjadi  es  krim  sekaligus  membina  petani sayur  bayam  agar  lebih  inovatif  dan  kreatif  dalam  memberikan  nilai  tambah  hasil  pertanian  mereka  yang melimpah sehingga lebih berdaya guna dan bernilai ekonomis.
Pembuatan  es  krim  sebenarnya  sederhana  saja,  yakni  mencampurkan  bahan-bahan  dan  kemudian mendinginkan. Es krim yang biasanya terdapat di pasaran biasanya terbuat atau berbahan dasar susu cair.Metode yang  digunakan  dalam  program  iniyakni  dengan  melakukan  penyuluhan  sekaligus  pelatihan  kepada  masyarakat setempat tentang pengolahan sayur bayam menjadi sebuah produk yang lebih menarik dan berniali ekonomis yaitu es krim bayam.
Kegiatan ini dilakukan dengan dukungan dari pemerintah setempat serta mahasiswa STIE Muhammadiyah Palopo.Selain  itu  masyarakat  Kelurahan  Purangi  khususnya  para  petani  serta  kelompok  kelompok  masyarakat sekitarnya  diberdayakan  dalam  kegiatan  ini.  Hingga  saat  ini  program  pelatihan  kepada  msayakat  mengenai pembuatan  es  krim  bayam  telah  dilakukan,  selain  itu  pengetahuan  mengenai  pemasaran  dan  perhitungan  harga pokok  juga  diberikan  kepada  masyarakat.  Monitoring  terhadap  kegiatan  masih  akan  terus  dilakukan    sebagai rencana tahapan selanjutnya.
Kata kunci : Sayur Bayam, Es krim
Tekanan  DarahDengan  angiotensin  menghambat I-converting  enzyme,  peptida  dalam  bayam  telah
terbukti efektif menurunkan tekanan darah.Manfaat
Bayam sebagai untuk KekebalanSatu  cangkir  bayam  mengandung  lebih 337%  dari  RDA  vitamin  A  yang  tidak  hanya melindungi  dan  memperkuat  “entry  point”  ke dalam  tubuh  manusia,  seperti  membran  mukosa, saluran pernapasan, saluran kemih dan usus, tetapi juga  merupakan  komponen  kunci  dari  limfosit (atau sel darah putih) yang memerangi infeksi.
Menurut  World  Healthiest's  Food  Rating (Virdias,  2013)  bayam  merupakan  sayuran  yang super  karena  mengandung  vitamin  K,  A,  C,  B2, B6,  dan  Vitamin  B1,  E  yang very  good dan  Folat yang Excellent. Tidak  hanya  vitamin  namun kandungan mineral bayam seperti besi, megnesium,  mangan,  kalium,  dan  kalsium  yang sangat excellent. Belum  terhitung  tingginya  serat yang  dapat  mencegah  kanker  saluran  pencernaan dan  mencegah  terjadinya  sembelit  juga  bantu cegah  batu  empedu.  Dan  di  bawah  ini  merupakan tabel Kandungan Nutrisi Bayam per 100gr:
Pada  saat  ini,  tanaman  bayam  jarang  sekali dikonsumsi  oleh  masyarakat.  Karena  banyak masyarakat  tidak  menyukai  sayuran  bayam  ini. Oleh  sebab  itu  anak  muda  sering  mengalami permasalahan  terhadap  penglihatannya.  Bayam merupakan  sumber  vitamin  A  yang  sangat  tinggi, yang  berguna  untuk  menyehatkan  mata.  Sebuah terobosan  baru  dilakukan  dengan  menggunakan bayam  sebagai  bahan  dasar  es  krim  yang diharapkan  dapat  mengurangi  angka  penggunaan kacamata  di  kalangan  remaja,  dan  menjadikannya sebagai  produk  makanan  yang  lezat  dan  bernilai gizi tinggi.

## METODE PELAKSANAAN

## Persiapan dan Pembekalan
Proses  pelaksanaan  program  ini  akan dilaksanakan  beberapa  tahap.  Tahap  pertama, yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah  bahan  dasar  dalam  pembuatan  produk. Tahap  kedua,  mencari  bahan  baku  utama  dan bahan-bahan  lain  yang  dibutuhkan.  Dalam  tahap ini,  bahan  baku  yang  akan  dicari  adalah  sayuran bayam,  gula  putih,  vanili,  garam,  susu  segar,  dan susu skim.
Bahan-bahan  yang  dibutuhkan  mudah  di dapatkan di pasar. Setelah semua sudah terkumpul,  barulah  melaksanakan  tahap  ketiga yakni  pengolahan  terhadap  bahan  dasar  untuk dijadikan produk yang diharapkan.  Tahap terakhir adalah  melakukan  pengemasan  pada  produk dengan  kemasan  cup  yang  sudah  disediakan kemudiaan  dilakukan  pemasaran  ke  konsumen melalui tahapan pemasaran yang dilakukan sendiri oleh pengusul.

## Pelaksanaan
Langkah-langkah  yang  dilakukan  dalam proses produksi program ini adalah:
1. Alat  dan  bahan  disiapkan  terlebih  dahulu, Sayuran  bayam  direbus  selama  7  menit kemudian angkat.
2. Bayam  yang  sudah  diangkat  lalu  diblender hingga halus.
3. Gula, susu kental manis, agar-agar, air es dan bayam  yang  sudah  diblender  dimixer  selama 3-5 menit untuk dicampurkan menjadi satu.
4. Semua  bahan  yang  sudah  dimixer  menjadi satu  adonan  disimpan  didalam  lemari  es dengan suhu 0-4 0 c.
5. Pemeraman merubah kemampuan
pengocokan adonan menjadi sebaik tekstur es krim akhir.
6. Pemeraman membuat lemak dari protein susu menjadi kristal dan bahan penstabil menyerap air bebas sebagai air hidrasi .
7. Pembekuan  adonan  dengan  lemak  tak berkristal  akan  cenderung  menghasilkan suatu  pengocokan  yang  tidak  terkontrol dalam freezer.
8. Protein susu dan penstabil protein membutuhkan  beberapa  jam  untuk  menyerap airsebagai hidrasi.
9. Adonan  membutuhkan  waktu  untuk  diperam 24 jam. Bila diperam hanya 2-4 jam, hasilnya tidak nyata.
10. Adonan  yang  telah  diperam  selama  semalam diaduk  kembali  agar  tekstur  menjadi  lembut dengan menggunakan Mixer kemudian dikemas  dalam  wadah  cup  yang  telah  diberi label.
11. Es  krim  Bayam  siap  untuk  dikonsumsi  dan dipasarkan.

## Rencana Keberlanjutan Program
Dalam  metode  pelaksanaan  pemasaran  ini, akan  dipromosikan  produk  trobosan  Es  krim Bayam dengan cara mengenalkan langsung kepada konsumen  atau  calon  pembeli  bahwa  susu  dan bayam  sangat  bermanfaat  bagi  tubuh  karena  susu mengandung  banyak  gizi  dan  protein.  Bayam sendiri  merupakan  sayuran  yang  kaya  akan vitamin  A  sehingga  baik  untuk  kesehatan  mata. Kemudian  juga  kami  akan  memberikan  brosur kepada  konsumen  agar  mereka  tertarik  dengan melihat gambar. Kemudian memberikan sampel Es krim  buatan  kami  sehingga  mereka  dapat mengenal rasa dari produk ini. Untuk mencegah Es
krim  cepat  meleleh,  Es  krim  akan  ditempatkan kedalam  strefoam  yang  diisi  dengan  es  batu  dan garam kasar agar suhu Es krim tetap terjaga.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  KKN  PPM  seperti  tujuan  awal peneliti  untuk  memberdayakan  masyarakat  dalam rangka  meningkatkan  perekonomian  mereka. Pergram  ini  merupakan  salah  satu  bentuk pengabdian  perguruan  tinggi  kepada  masyarakat Selain dengan bantuan dan keikutsertaan mahasiswa,  kerjasama  dengan  masyarakat  dengan pihak  mitra  dilakukan  dalam  rangka  kelancaran program ini.
Adapun  hasil  dan  luaran  yang  di  capai dalam program ini sampai sekarang antara lain : 1. Pembentukan kelompok-kelompok mahasiswa dalam rangka pelaksanaan program KKN PPM ini.Selain itu
pembentukan kelompok – kelompok masyarakat  yang    akan  dibina  dalam  rangka pelaksanaan program
2. Terlaksananya  pelatihan  kepada  kelompok masyarakat  setempat  tentang  pengolahan bayam  menjadi  sebuah  produk  es  krim. Pelatihan  kerja  pembuatan  es  krim  Bayam agar  masyarakat,  terkhususnya  Ibu-ibu  dapat membuat  keterampilan  dengan  membuat suatu  produk  yang  dapat  dijadikan  sebagai home  Idustry.  Pelatihan  ini  tidak  hanya mengenai  cara  membuat  es  krim  dari  bayam namun  juga  mencakup  pelatihan  mengenai pemasaran dan perhitungan harga produksi.
3. Luaran  program  ini  merupakan  produk rumahan berupa es krim bayam.
Program  KKN  PPM  pembuatan  es  krim bayam  ini  dilaksanakan  bersamaan  dengan  jadwal
KKN PPM Perguruan Tinggi STIE Muhammadiyah Palopo. Meskipun kegiatan pelatihan  langsung  kepada  masyarakat  telah selesai,  namun  tindak  lanjut  masih  tetap  harus dilanjutkan.  Rencana  tahapan  selanjutnya  dapat berupa  monitoring  kepada  kelompok  masyarakat binaan  untuk  mengetahui  keberlanjutan  pelatihan yang telah diberikan. Hal yag diharapkan program ini  dapat  bermanfaat  bagi  mereka  sehingga pelatihan yang dibuat dapat terus berlanjut supaya masyarakat  binaan  dapat  memperoleh  pendapatan yang  membantu  perekonomian  mereka.  Selain  itu laporan  hasil  serta  pertanggungjawaban  atas kegiatan ini tentunya msih akan terus di lanjutkan.

## SIMPULAN
Pelaksanaan  Program  KKN  PPM  menjadi agenda Rutin bagi setiap Perguruan Tinggi, hal ini merupakan  wujud  pengabdian  civitas  akademika kepada  masyarakat.  Pelaksanaan  kegiatan  ini dilakukan  juga  untuk  memberikan  kesempatan bagi mahasiswa agar bisa berbaur dan memberikan kontribusi  di  masyarakat.  Kegiatan  KKN  PPM pembuatan  es  krim  bayam  ini  adalah  salah  satu bentuk kegiatan yang diharapkan dapat memberikan  manfaat  bagi  kelompok  binaan khususnya dalam rangka pemberdayaan masyarakat  dalam  peningkatan  perekonomian masyarakat.  Melalui  program  ini  tim  serta kelompok  mahasiswa  memberikan  pelatihan  dan penyuluhan dalam rangka pengelolaan/ pembuatan bayam  menjadi  produk  es  krim.  Terlaksananya program  ini  tentunya  dengan  bantuan  dari  pihak pemerintah  setempat  dan  pergururan  tinggi  yang
mendukung  penuh.  Mulai  dari  tahap  persiapan hingga pelaksanaannya.
Saran  yang  di  bisa  diberikan  yakni, diharapkan akan ada program-program selanjutnya dapat  di  kembangkan  sesuatu  yang  tetap memberikan  dampak  positif  bagi  masyarakat  atau yang langsung menyentuh ke masyarakat setempat khususnya untuk skim pengabdian. Dengan begitu fungsi  Perguruan  Tinggi  bukan  hanya  sebagai akademik  namun  juga  berguna  dalam  masyarakat. Selain  itu  pemerintah  setempat  dapat  lebih memperhatikan  peluang-peluang  usaha  yang  bisa dilakukan dengan memberdayakan masyakakatnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Abeng,  Tanri.  2015 .  BUMR:  Badan  Usaha  Milik Rakyat .  Lembaga  Pelaku  Ekonomi  dan Keuangan Inklusif. Kompas Gramedia
Padaga.  M,  M.  E.  Sawitri.  2005.  Es  krim yang Sehat . Trubus grisarana.Surabaya
Priscilla,  Ineke.  2011. Pengaruh  Konsentrasi Bayam  (Amaranthus  blitum  L)  dan Konsentrasi  agar  terhadap  Karakteristik Es krim Nabati . Malang
Virdias,  Tia  Rahmania,  2013, Life  Good  with Green: Kandungan Nutrisi Bayam, http://umow.blogspot.com