## KARAKTER  MUTU STRAWBERRY (Fragaria virginiana)

## SELAMA PENYIMPANAN DENGAN PERLAKUAN EDIBLE COATING
CAMPURAN SORBITOL DAN PATI SAGU
QUALITY OF STRAWBERRY CHARACTER ( Fragaria virginiana )

## DURING STORAGE WITH TREATMENT EDIBLE COATING MIXED SORBITOL AND SAGO STARCH
Oleh :
Rafael Remit Winardi 1) dan Mintaria Harefa 2)
1) Dosen Teknologi Hasil Pertanian Universitas Quality
2) Alumni THP Universitas Quality

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  penggunaan  sorbitol  dan  pati sagu  sebagai edible  coating terhadap  mutu  strawberry ( Fragaria  virginiana ) selama penyimpanan dan untuk mengetahui kualitas dan mutu kesegaran buah strawberry setelah penambahan sorbitol pada patisagu sebagai edible coating selama penyimpanan.Penelitian ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  Non  faktorial  yang  disusun  secara faktorial  dengan  2  faktor.Faktor  I  :  Perbandingan  sorbitol,pati  sagu  dan  aquadesS 2 = konsentrasi  sorbitol  0  ml  (control)  +  pati  sagu  10  gram  +  aqudes  500  ml,  S 1 = konsentrasisorbitol  1  ml+  pati  sagu  10  gram  + aqudes  500  ml,  S 2 =  konsentasi  sorbitol  3 ml+ pati sagu 10gram + aqudes 500 ml, S 3 = konsentrasi sorbitol 5 ml + pati sagu 10 gram +  aqudes  500  ml,  S 4 =  konsentrasi  sorbitol  7  ml  +  pati  sagu  10  gram  +  aqudes  500  ml. Faktor  II  adalah  Lama  penyimpanan,  sepanjang  5  hari.Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa kosentarasi sorbitol dan pati sagu sebagai edible coating terhadap mutu strawberry ( Fragaria  virginiana )  selama  penyimpanan  berbeda  tidak  nyata  terhadap  susut  bobot dengan  kosentrasi  sorbitol  1  ml  pada  penyimpanan  (2  hari),  yaitu  0,03%.  Berbeda  tidak nyata  juga  terhadap  Vitamin  C  dengan  kosentrasi  sorbitol  3  ml  pada  penyimpanan  (5 hari) yaitu, 0,05 %. Begitu pula pada kadar Total Asam tidak  nyata dengan kosentrasi 3 ml pada penyimpanan (4 hari ) yaitu, 0,10 %. Dan diikuti juga warna tidak nyata dengan kosentrasi sorbitol 5 ml pada penyimpanan (4 hari) yaitu 3,2 %.
Kata Kunci : Kosentrasi sorbitol, pati sagu, edible coating, strawberry.

## Abstract
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  the  use  of  sorbitol  and  sago  starch  as edible  coating  on  the quality  of  strawberry  (Fragaria virginiana) during  storage  and  to determine the quality and freshness quality of strawberries after the addition of sorbitol on the patisagu as edible coating during storage. ) Non factorial arranged factorial with 2  factors.  Factor  I:  Comparison  of  sorbitol,  sago  starch  and  distilled  water2  = concentration  of  0  ml  sorbitol  (control)  +  10  gram  sago  starch  +  aqudes  500  ml,  S1  = concentorasisitbitol 1 ml + 10 gram sago starch + aqudes 500 ml, S2 = concentration of 3 ml sorbitol + 10 gram sago starch + aqudes 500 ml, S3 = 5 ml sorbitol concentration + 10 gram sago starch + aqudes 500 ml, S4 = 7 ml sorbitol concentration + 10 gram sago starch + 500 ml aqudes starch. Factor II is the length of storage, as long as 5 days. The results  showed  that  the  concentration  of  sorbitol  and  sago  starch  as  edible  coating  on strawberry  (Fragaria  virginiana)  quality  during  storage  was  not  significantly  different from  weight  loss  with  1  ml  sorbitol  concentration  at  storage  (2  days),  ie  0.03%.  It  was also not significantly different from Vitamin C with the concentration of sorbitol 3 ml at
storage (5 days), that is, 0.05%. Similarly, the total acid level was not significant with a concentration of 3 ml at storage (4 days), that is, 0.10%. And also the color followed was not  significant  with  the  concentration  of  5  ml  sorbitol  at  storage  (4  days)  which  was 3.2%.
Keywords: Concentration of sorbitol, sago starch, edible coating, strawberry

## I. Pendahuluan
Strawberry  merupakan  tanaman buah  berupa  herbal  yang  ditemukan pertama  kali  di  Chili  Amerika.  Salah satu  spesies  tanaman  strawberry  adalah
Fragaria chiloensis L menyebar keberbagai  negara  Amerika,  Eropa, Asia.  Selanjutnya  spesies  lain  yaitu, Fragaria  vesca  L  lebih  menyebar  luas dibandingkan  spesies  lainnya.  Jenis strawberry  ini  pula  yang  pertama  kali masuk ke Indonesia (Much, 2007).
Menurut  (Budiman  dan  Saraswati, 2008  dalam  Mappanganro,  dkk  ,  2011), Strawberry  (Fragaria  L)  merupakan salah  satu  komoditas  buah-buahan  yang sangat digemari penduduk dunia, termasuk di Indonesia. Bagian dari buah strawberry  yang  dapat  dimakan  dapat mencapai  96%.  Kandungan  gizinya tinggi  dengan  komposisi  yang  cukup lengkap.  Dalam  setiap  100  gram  buah strawberry  segar  mengandung  energi  37 kalori,  protein  0,8  g,  lemak  0,5  g, karbohidrat 8,0 g, kalsium 28 mg, fosfat 27  mg,  besi  0,8  mg,  vitamin  A  60  SI, vitamin  B  0,03  mg,  vitamin  C  60  mg, dan  air  89,9  g.  Selain  mengandung berbagai  vitamin  dan  mineral,  biji  buah strawberry diketahui
mengandung ellagic  acid  yang  berpotensi  sebagai penghambat kanker, mempercantik kulit,
menjadikan gigi putih, menghilangkan bau mulut serta meningkatkan kekuatan otak dan penglihatan  (Budiman  dan  Saraswati, 2008 dalam Mappanganro, dkk, 2011).
Ada  berbagai  cara  yang  dapat dilakukan untuk  menghambat kerusakan buah-buahan  antara  lain  dengan  cara melakukan  modifikasi  kemasan  buah- buahan  dan  penyimpanan  dengan  suhu
rendah.  Salah  satu  cara  yang  juga  dapat dilakukan  untuk  memperpanjang  masa simpan buah-buahan, namun tetap dapat mempertahankan  mutu,  adalah  dengan mengaplikasikan edible  coating pada buahan tersebut. Teknologi edible coating merupakan teknologi yang dipertimbangkan  sebagai  salah  satu pendekatan  atau  solusi  bagaimana  cara meningkatan masa simpan dan keamanan  mikrobiologis  produk-produk segar. Edible  coating dapat  berasal  dari bahan baku yang mudah dapat diperbaharui  seperti  campuran lipid , polisakarida dan protein yang berfungsi sebagai barrier uap  air,  gas  dan  zat-zat terlarut  lain  serta  berfungsi  sebagai carrier (pembawa)  berbagai  macam ingridien seperti emulsifier, antimikroba dan  antioksidan,  sehingga  berpotensi untuk meningkatkan mutu dan memperpanjang  masa  simpan  buah- buahan  dan  sayuran  segar  terolah minimal (Lin dan Zhao, 2007).
Penggunaan  lapisan  edible  ( edible coating ) sudah banyak diterapkan terhadap  buah-buahan  dan  sayuran, seperti  pada  apel  menggunakan  lapisan wax (El-Anany,  dkk.  2009),  buah alpukat dengan pelapisan dengan metilselulosa (Maftoonazad dan Ramaswamy, 2005) wortel kupas dengan  pelapis chitosan pada  suhu penyimpanan  10°C  (Durango,  dkk. 2002)  irisan  mangga  dengan  pelapisan cassava strach yang mampu menghambat perkembangan Botryodiplodia theobromae ( Zhong dan
Xia,  2008),  kentang  dan  apel  dengan pelapisan  kasein  dan wheyprotein (  Le Tien, dkk. 2001).
Namun  pada  kenyataannya  masih
banyak buah yang mengalami pembusukan selama penyimpanan, sehingga  terjadi  penurunan  kualitas  dan mutu  pada  buah  tersebut  khususnya buah strawberry. Hal- hal yang menyebabkan terjadinya penurunan kualitas dan mutu buah selama penyimpanan yaitu kurangnya pengetahuan  dalam  menangani  hasil pasca  panen,  teknologi  yang  tidak memadai,  penggunaan edible  coating terlalu  sulit,  waktu  panen  yang  kurang tepat,  buah  strawberry  tidak  dapat disimpan  dalam  waktu  yang  lama, kondisi  eksternal  sangat  mempengaruhi fisiologi dari strawberry.
Demikian  juga  dengan  pati  sagu, salah  satu  bahan  untuk edible  coating . Selama  ini  masih  banyak  yang  belum bisa  mengolah  pati  sagu  menjadi edible coating dalam  meningkatkan  mutu  dan kualitas selama penyimpanan pada buah. Hal  ini  dapat  disebabkan  pati  sagu  nilai ekonominya  masih  rendah,  pemanfaatan dan  daya  guna  pati  sagu  belum maksimal.
Untuk  mengatasi  masalah  diatas, peneliti  akan  berupaya  mengoptimalkan hasil  panen  agar  mempunyai  nilai  jual yang  lebih  tinggi  dan  jaminan  mutu yang berkaitan dengan tingkat kesegaran, kandungan vitaminnya tinggi dan  aman  untuk  dikonsumsi  khususnya pada  buah  strawberry,  mempertahankan masa simpan strawberry dan meningkatkan  nilai  jual  dan  nilai  jual pati sagu. Berdasarkan batasan masalah diatas, maka tujuan penelitian ini adalah: a. Untuk mengetahui pengaruh penggunaan  sorbitol  dan  pati  sagu sebagai edible coating terhadap mutu strawberry ( Fragaria virginiana ) selama penyimpanan.
b. Untuk  mengetahui  kualitas  dan  mutu kesegaran  buah  strawberry  setelah penambahan  sorbitol  pada  pati  sagu sebagai edible coating terhadap mutu strawberry ( Fragaria  virginiana ) selama penyimpanan.
Adapun  hipotesa dalam  penelitian  ini yaitu :
a. Ada  pengaruh  perbandingan  sorbitol dan  pati  sagu  terhadap  mutu  dan kualitas strawberry selama penyimpanan. b. Ada  pengaruh  lama  penyimpanan terhadap mutu dan kualitas strawberry.
c. Ada  pengaruh  kombinasi  antara perbandingan  sorbitol  dan  pati  sagu dan  lama  penyimpanan  terhadap mutu dan kualitas strawberry.

## II. Bahan dan Metodologi

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  :a) Buah  strawberry,  b)Pati sagu, c)Aquades,d)Sorbitol
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah : Timbangan analitik, Refraktometer,  Bekker  glass    1000  ml, Erlenmeyer, Thermometer, Pipet tetes,Magnetic  stirrer,  Labu  takar,  Hot plate,  Pipet  ukur,  sepatula,  Gelas  ukur 25  ml,  Cawan  porselin,  Biuret,  Panci pemanas,Statif.

## Metode Penelitian
Rancangan  percobaan  dalam  penelitian ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL),  yang  disusun  secara faktorial dengan 2 faktor.
Faktor  I  :  Perbandingan  sorbitol,  pati sagu  dan  aquades,  terdiri  dari;  S0  = konsentrasi sorbitol 0 ml (control) + pati sagu  10  gr  +  aqudes  500  ml;  S1  = konsentrasi  sorbitol 1  ml  +  pati  sagu  10 gr  +  aqudes  500  ml;  S2  =  konsentasi sorbitol 3 ml +  pati  sagu  10  gr  + aqudes 500 ml; S3 = konsentrasi sorbitol 5 ml +  pati  sagu  10  gr  +  aqudes  500
ml; S4 = konsentrasi sorbitol 7 ml + pati sagu  10  gr + aqudes  500  ml.  Faktor  II  : Lama  penyimpanan  T0  =  1  hari,  T1=  2 hari,  T2  =  3  hari,  T3=  4  hari,  T4  =  5 hari,T5 = 6 hari.
Aplikasi edible coating pada strawberry Strawberry dibersihkan dari kotoran dan disortasi kemudian dicelupkan  pada  larutan  edible  coating dengan  suhu  50 0 C  selama  5  menit, dikontrol dengan menggunakan stopwacth  dan  diangkat.  Stawberry ditiriskan  dan  dikeringkan  selama  ±  45 menit  kemudian  disimpan  pada  suhu  ± 25 0 C selama 6 hari
Gambar 1. Pembuatan pati sagu dan edible coating

## Karaterisasi strawberry
Karaterisasi strawberry dilakukan analisis berdasarkan : susut bobot, kadar gula,  vitamin  C,  total  asam  dan  uji indrawi.  Yang  dilakukan  setiap  1  hari sekali selama 6 hari masa penyimpanan.

## Susut bobot
Pengukuran  susut  bobot  dilakukan secara gravimetri, yaitu membandingkan selisih  bobot  sebelum  penyimpanan  dan sesudah penyimpanan. Kehilangan bobot selama penyimpanan dapat dihitung  dengan  rumus  sebagai  berikut (AOAC, 1995).
Susut bobot : Wo – Wn x 100 % Wo
Keterangan: Wo = bobot awal buah Wn = bobot buah hari ke- n

## Kadar Gula
Kadar  gula  diukur  dengan  alat  yang disebut refraktometer . Pengukuran dengan  cara  meletakkan  cairan  buah diatas  lensa refraktometer, angka  gula total dapat dilihat pada skala refraktometer.

## Vitamin C
Sampel  sebanyak  10  gr  dihancurkan dalam  mortar  dengan  penambahan  100 ml  aquades  dan  selanjutnya  dimasukan kedalam  labu  ukur  250  ml.  Sampel kemudian  diencerkan  sampai  tanda  tera dengan  penambahan  aqudespembilas mortar.  Larutan  disaring  dan  sampel diambil sebanyak 25 ml, lalu dimasukan kedalam erlenmeyer dengan ditambahkan  1  ml  larutan  kanji  10  %. Kemudian ditirasi dengan cepat memakai  larutan  iod  0,01  N  sebanding dengan 0,88 mg asam askorbat sehingga kadar  vitamin  C  dapat  ditentukan dengan rumus sebagai berikut
(Apriyantono dkk, 1989) :
Mg vitamin C = ml titrasi x 0,88  x 100

## Gr sample

## Total Asam
Askar  dan  Treplow  (1993),  menyatakan bahwa  penentu  kadar  asam  total  dapat dilakukan  dengan  menggunakan  titrasi NaOH, dengan cara sebagai berikut : 10 gram sampel dihaluskan, lalu dimasukan kedalam  labu  ukur  serta  ditambahkan aquades  kedalam  hingga  250  ml. Kemudian  diambil  25  ml  dan  diberi indikator  Phenolphthalein  untuk  tirasi dengan  NaOH  0,1  sampai  berwarna merah  muda.  KAT  dihitung  dengan rumus :
KAT   =   ml NaoH x 0,1 x 25 x0.064x 100% Gr sampel

## Uji indrawi
Dalam  uji  indrawi  ini  panelis  diminta untuk menilai atau mencari sample yang berbeda  diantara  lima  sampel  tersebut.
Panelis  harus  memberi  nilai  atau  skor berdasrkan penilaian sendiri. Dalam uji indrawi ini harus membutuhkan panelis terlatih, sifat fisik yang dinilai dengan uji indrawi
(sensorik)  oleh  panelis  adalah  indera penglihatan  (warna).  Nilai  skoring sebagai  berikut  :  Sangat  Merah  =  5;
Agak  merah  =  4;  Merah  =  3;  Tidak merah = 2; Sangat tidak merah = 1
III. Hasil Dan Pembahasan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan,  diketahui  bahwa  komposisi sorbitol  dan  pati  berpengaruh  terhadap mutu  strawberry  ( Fragaria  virginiana ). Pengaruh  tersebut  ditunjukan  pada berbagai  parameter  penelitian  sebagai berikut :

## Susut Bobot
Hasil  pengamatan  atau  susut  bobot Strawberry selama penyimpanan.
Tabel 1. Rata-rata susut bobot strawberry selama penyimpanan
Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) T1 T2 T3 T4 T5 T6 S0 0  0.07±0.005 0.17±0.125  0.23±0.080 0.19±0.080 0.20±0.085 S1 0  0.41±0.270 0.03±0.010  0.21±0.045 0.22±0.045 0.31±0.025 S2 0  0.08±0.020 0.04±0.020  0.16±0.040 0.10±0.040 0.34±0.070 S3 0  0.08±0.005 0.09±0.025  0.07±0.035 0.25±0.035 0.24±0.110 S4 0  0.12±0.056 0.10±0.040  0.13±0.060 0.17±0.060 0.33±0.080 Pengamatan  susut  bobot  dalam penelitian  ini  dilakukan  setiap  selang  1 hari.  memperlihatkan  persentase  susut bobot  yang  terjadi  pada  strawberry terolah  minimal  hingga  hari  ke-6. Berdasarkan  tabel  4  diatas,  strawberry edibel  coating  dengan  tanpa  perlakuan (S 0 )  dan  perlakuan  (S 1 ,  S 2 ,  S 3 dan  S 4 ) menunjukkan  peningkatan  persentase susut  bobot  selama  penyimpanan.  Susut bobot  terjadi  karena  sebagian  air  dalam jaringan  buah  hilang  disebabkan  oleh proses respirasi dan transpirasi.
Pada  tabel.1  diatas  pada  hari  ke-2 semakin lama penyimpanan  maka susut bobot  semakin  tinggi  pada  sampel strawberry  tanpa  perlakuan.  Sedangkan pada  sampel  penggunaan  perlakuan  (S 1 )
menurun. Tetapi berbeda pada perlakuan S 2 dan  S 3 susut  bobot  sedikit  menurun dan  diikuti  pada  perlakuan  S 4 .  Hal  ini dapat  kita  ketahui  bahwa  edible  coating mampu  memperlambat  laju  respirasi. Sehingga  edible  coating  sangat  cocok untuk strawberry.
Pada  Tabel.  1  diatas,  juga  kita ketahui  semakin  banyak  penggunaan sorbitol  maka  susut  bobot  semakin menurun,  dimana  :  S 0 >S 1 dan  S 1 >  dari S 2 dan  S 3 sedangkan  S 3 <dari  S 4 .  Dalam hal  ini  dapat  kita  ketahui  bahwa  sifat fisik  dan  sorbitol  adalah  sebagai  zat pemlastis.
Rangkuman  hasil  uji  anova  selama penyimpanan  tercantum  dalam  tabel berikut;
Tabel 2.  Rangkuman uji anova perlakuan edible cooating terhadap susut bobot buah strowberry selama penyimpanan Keterangan Lama Penyimpanan (hari) T1 T2 T3 T4 T5 Perlakuan Edible Coating - tn tn tn tn
Keterangan :   - perlakuan edible coating dibandingkan dengan kontrol pada α = 5%
- tn = berbeda nyata; *) = berbeda sangat nyata

## Kadar Vitamin C
Hasil  pengamatan  vitamin  C  terhadap  buah  alpukat  selama  penyimpanan  tercantum pada Tabel 3 berikut.
Tabel 5.  Rata - Rata Kadar Vitamin C Buah strawberry Selama Penyimpanan (%)
Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) T1 T2 T3 T4 T5 T6 S0 0.19±0.450  0.15±0.010  0.04±0.010  0.04±0.005  0.11±0.025  0.10±0.020 S1 0.12±0.005  0.15±0.005  0.10±0.020  0.10±0.000  0.08±0.025  0.10±0.045 S2 0.07±0.010  0.11±0.010  0.06±0.000  0.10±0.020  0.06±0.020  0.05±0.010 S3 0.09±0.010  0.06±0.020  0.07±0.010  0.08±0.045  0.10±0.035  0.07±0.010 S4 0.10±0.035  0.05±0.015  0.07±0.035  0.11±0.025  0.09±0.040  0.08±0.025 Kandungan  vitamin  C  strawberry terolah  minimal  meningkat  selama penyimpanan  dan  menurun  setelah mencapai titik
tertinggi.Menurut Winarno  (1997)  penurunan  vitamin  C selama  penyimpanan  terjadi  karena adanya  proses  oksidasi,  vitamin  C sangat  mudah  teroksidasi  menjadi  asam L-dehidroaskorbat yang cenderung mengalami perubahan lebih lanjut
menjadi L-dikotigulonat. Kerusakan  vitamin  C  pada  buah strawberry  dapat  terjadi  karena  adanya proses  oksidasi  vitamin  C.  Oksidasi
vitamin  C  ini  dapat  diakibatkan  oleh adanya  udara  yang  masuk  melalui  pori- pori pengemas (Robertson, 2006), adanya  bagian  daging  buah  yang  belum terbekukan menyebabkan adanya perbedaan  suhu  pada  daging  buah sehingga  memicu  terjadinya  reaksi oksidasi dan aktivitas enzim (Mulyawanti  dkk.,  2008),  perbedaan suhu penyimpanan dan thawing. Rangkuman  hasil  uji  anova  selama penyimpanan  tercantum  dalam  tabel berikut
Tabel 4.  Rangkuman uji anova perlakuan edible cooating terhadap vitamin C buah strawberry selama penyimpanan Keterangan Lama Penyimpanan (hari) T1 T2 T3 T4 T5 Perlakuan Edible Coating tn * tn tn tn
Keterangan :   - perlakuan edible coating dibandingkan dengan kontrol pada α = 5%
- tn = berbeda nyata; *) = berbeda sangat nyata

## Kadar Total Asam
Hasil pengamatan total asam terhadap buah alpukat selama penyimpanan tercantum pada Tabel 5 berikut.
Tabel 5. Rata - Rata Total Asam Buah Strawberry Selama Penyimpanan (%) Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) T1 T2 T3 T4 T5 T6 S0 0.13±0.005  0.11±0.005  0.14±0.035  0.10±0.000  0.19±0.050  0.31±0.055 S1 0.11±0,045  0.11±0.005  0.17±0.005  0.12±0.010  0.22±0.000  0.22±0.030 S2 0.10±0.010  0.12±0.000  0.14±0.020  0.13±0.010  0.10±0.010  0.16±0.000 S3 0.11±0.010  0.12±0.005  0.17±0.020  0.16±0.015  0.25±0.000  0.14±0.030 S4 0.11±0.025  0.11±0.010  0.13±0.025  0.12±0.007  0.17±0.025  0.24±0.095 Hasil analisis statistik menunjukkan perlakuan pati-plasticizer mempengaruhi persentase  total  asam  strawberry  baik pada  awal  dan  akhir  penyimpanan  suhu ruang.  Pada  awal  penyimpanan,  total asam strawberry tanpa perlakuan berkisar  0.13  %,  sedangkan  pada  akhir penyimpanan  total  asam  strawberry berkisar dari 0.31.Sedangkan penggunaan  edible coating pada hari T1 berkisar  0.11  %  tetapi  pada  hari  ke-T6 berkisar  0.24  %  Secara  keseluruhan, persentase total asam mengalami peningkatan  pada  akhir  penyimpanan. Nilai  total  asam  strawberry  pada  awal penyimpanan,  baik  tanpa  edible  coating dan  yang  diaplikasikan  edible  coating dengan perlakuan S 1 dan S 4
menunjukkan  perbedaan  dengan  nilai total  asam  meningkat  pada  akhir penyimpanan  suhu  ruang.  Hasil  analisis statistik  menunjukkan  perlakuan    pati- plasticizer  mempengaruhi  persentase total  asam  strawberry  pada  awal penyimpanan, namun memberikan pengaruh  signifikan  pada  persentase total asam strawberry di akhir penyimpanan.  Pada  awal  penyimpanan, total asam strawberry berkisar dari 0.10- 0.13%.  Secara  keseluruhan,  persentase total  asam  mengalami  peningkatan  pada akhir penyimpanan.
Rangkuman  hasil  uji  anova  selama penyimpanan tercantum dalam tabel berikut Tabel 6.   Rangkuman uji anova perlakuan edible cooating terhadap total asam buah strawberry selama penyimpanan Keterangan Lama Penyimpanan (hari) T1 T2 T3 T4 T5 Perlakuan Edible Coating tn tn tn tn tn
Keterangan :   - perlakuan edible coating dibandingkan dengan kontrol pada α = 5% - tn = berbeda nyata; *) = berbeda sangat nyata

## Uji Organopletik
Perubahan  warna  adalah  peruban yang  paling  menonjol,  pada  waktu pematangan  terjadi  sintesa  pigmen tertentu, seperti karotenoid dan flavonoid dismping terjadinya perombakan klorofil. Pada buah
strawberry komponen warna atau kecerahan secara keseluruhan cenderung mengalami  penurunan  selama  masa penyimpanan.  Hal  ini  menandakan bahwa  buah  semakin  gelap  pada  masa penyimpanannya. Menurut Winarno dan Aman (1981),  perubahan  warna  merupakan salah  satu  perubahan  yang  sangat menonjol pada proses pematangan buah. Perubahan  warna  pada  buah-buahan tersebut  merupakan  proses  sintesis  dari suatu pigmen tertentu, seperti karotenoid dan  flavonoid,  selain  juga  terjadi perombakan klorofil
Hasil  pengamatan  skor  perubahan warna  terhadap  buah  alpukat  selama
penyimpanan  tercantum  pada  Tabel  7 berikut.
Tabel 7.  Rata - Rata Skor Perubahan Warna Buah Strawberry Selama Penyimpanan
Perlakuan Lama Penyimpanan (hari) T1 T2 T3 T4 T5 T6 S0 3.8±0.000 4.0±0.000 3.9±0.050 3.2±0.150 4.4±0.650 5.0±0.000 S1 3.7±0.050 3.5±0.550 3.8±0.250 3.4±0.350 3.5±0.350 5.0±0.000 S2 3.7±0.050 4.0±0.000 3.9±0.000 3.5±0.450 3.4±0.300 5.0±0.000 S3 2.9±0.050 3.9±0.000 3.9±0.050 3.0±0.000 3.2±0.200 5.0±0.000 S4 3.5±0.500 3.9±0.000 3.9±0.000 3.3±0.250 3.6±0.250 5.0±0.000 Menurut panelis, warna buah strawberry cukup dapat diterima  dengan ditunjukkan  oleh  skor  tertinggi  yakni 100. Sedangkan nilai tertinggi berdasarkan respon panelis yaitu 5.0. Pada  tabel.  7  diatas  terlihat  tingkat kecerahan  buah  strawberry  (Fragaria virginiana) meningkat pada setiap harinya.  Buah  strawberry  (Fragaria virginiana)  tanpa aplikasi  edible  coating memiliki  tingkat  kecerahan  yang  paling rendah  dibandingkan  buah  strawberry (Fragaria  virginiana)  dengan  aplikasi edible  coating.  Tingkat  kecerahan  buah strawberry  tanpa  aplikasi  edible  coating meningkat  tajam  pada  hari  ke-T5 penyimpanan sedangkan
tingkat kecerahan  buah  strawberry  (Fragaria virginiana) dengan aplikasi edible coating  terjadi  peningkatan  tajam  pada ke-T6 penyimpanan. Hasil  ini  membuktikan  bahwa dengan aplikasi edible coating
permukaan  buah  strawberry  (Fragaria
virginiana)  terlihat  lebih  mengkilap  dan cerah  dibandingkan  buah  tanpa  aplikasi edible  coating.  Selain  sebagai  barier untuk  menahan  gas  (O 2 dan  CO 2 )  dan uap  air  edible  coating  juga  dapat memperbaiki  struktur  permukaan  bahan sehinga permukaan menjadi mengkilat.
Perubahan warna merupakan perubahan  yang  paling  menonjol  pada waktu  pemasakan.  Berubahnya  warna dapat  disebabkan  2  faktor  yaitu  proses degradasi  maupun  proses  sintesis  dari pigmen  yang  terdapat  dalam  buah (Apandi,  1984).  Menurut  Cahyono (2008),  warna  merah  menyala  buah strawberry  (Fragaria  virginiana)  berasal dari  kandungan  antosianin  yang  juga berperan  sebagai  antioksidan  untuk melindungi  struktur  sel  dalam  tubuh serta  mencegah  kerusakan  oksigen  pada organ tubuh manusia.
Rangkuman  hasil  uji  anova  selama penyimpanan  tercantum  dalam  tabel berikut
Tabel 8.  Rangkuman uji anova perlakuan edible cooating terhadap skor perubahan warna buah Strawberry selama penyimpanan Keterangan Lama Penyimpanan (hari) T1 T2 T3 T4 T5 Perlakuan Edible Coating tn tn tn tn tn
Keterangan :   - perlakuan edible coating dibandingkan dengan kontrol pada α = 5%
- tn = berbeda nyata; *) = berbeda sangat nyata

## IV. Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang dilaksanakan peneliti diatas dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Pengaruh kosentrasi sorbitol  dan pati sagu  pada  pembuatan  edible  coating
berpengaruh  tidak  nyata  terhadap susut bobot dengan kosentrasi sorbitol  1  ml  pada  penyimpanan  (3 hari ).
2. Pengaruh kosentrasi sorbitol  dan pati sagu  pada  pembuatan  edible  coating berpengaruh  tidak  nyata  terhadap Kadar  Vitamin  C  dengan  kosentrasi sorbitol  3  ml  pada  penyimpanan  (6 hari ).
3. Pengaruh kosentrasi sorbitol  dan pati sagu  pada  pembuatan  edible  coating berpengaruh  tidak  nyata  terhadap Kadar  total  asam  dengan  kosentrasi sorbitol  3ml  pada  penyimpanan  (  5 hari ).
4. Pengaruh kosentrasi sorbitol  dan pati sagu  pada  pembuatan  edible  coating berpengaruh  tidak  nyata  terhadap warna  dengan  kosentrasi  sorbitol  5 ml pada penyimpanan ( 5 hari ). Saran Dalam Penelitian ini perlu pengembangan  lebih  lanjut  oleh  peneliti lain dalam aplikasi yang berbeda.

## Daftar Pustaka
AOAC,  1995,  Official  Methods  of Analysis of Association Analytical Chemist, Inc, Washington  D.  C.  (diakses  19 Desember 2015). Apriyantono,  A.,  D.  Fardias.,  N.  L. Puspitasari.,  Sedamawati  dan  S. Budiyanto,  1989,  Analisa  Pangan Petunjuk Laboratorium, IPB Press, Bogor. (diaskes 27 Desember 2015). Askar, A dan H. Treptow. 1993. Quality Assurance in Tropical Fruit
Processing. Spinger  Laboratory,  Germany.  (diakses 05 Januari 2016). Budiman,  S.,  dan  Saraswati,D.,  2008. Berkebun troberi Secara
Komersial. Penebar Swadaya. Jakarta.  (diakses  27  Desember 2015). Bourtoom  T.  2008.  Edible  films  and coating: characteristics and properties. International Food Research  Journal  15  (3)  :  237-
248. (diakses 26 Desember 2015.
Bambang  H  dan  Philipus  P.  1992. Potensi  dan  Pemanfaatan  Sagu. Penerbit  kanisius.  Yokyakarta. (diakses 24 Dember 2015). Budhi H. 1986.Budidaya dan Pengolahan Sagu. Penerbit kanisius.  Yokyakarta.  (diakses  27 Desember 2015). Choi  WJ,  Kim  KM,  Park  HJ.  2000. Preparation  of  edible  coating emulsion for Fresh product.http://ift.convex.com/ift/2 000/techprogram/paper_3452. (diakses 24 Desember 2015). Durango,  A.  M.,  Soares,  N.  F.  F.,  & Andrade, N. J. 2006. Microbiological  evaluation  of  an edible  antimicrobial  coating  on minimally processed carrots. Food Control, 17: 336–341.
(diakses 05 Januari 2016).
El-Anany,  A.M.,  G.F.A.  Hassan  and F.M.  Rehab  Ali.  2009.  Effects  of edible  coatings  on  the  shelf-life and quality of Anna Apple (Malus domestica  Borkh)  during  cold storage, Journal of Food Technology. (diakses 27 Desember 2015). Hernandez,  V.M.,  T.H.Mc  Hugh,  J.de Berrtos.,  D.  Olson.,  J.  Pan  and J.M. Krocht 2006. Glicerol Content  Effect  On  The  Tensile Properties  of  Whey  ProteinSheet Formed by Twin-Scren Extrusion. California Dairy Research.
(diakses 05 Januari 2016).
Le  Tien  C,  C.  Vachon,  M.A.  Mateescu, M.  Lacroix.  2001.  Milk  protein
coatings prevent oxidative browning.  (diakses  05  Januari 2016). Lin,  D.  dan  Zhao,  Z.  2007.  Innovations in the development and application of edible acoatings for fresh  and  minimally  processed fruits and vegetables. ComprehensiveReviews  in  Food Science  and  Food  Safety 6 :  60- 68.(diakses 06 Januari 2016).
Lukita,  A.D  dan  Susanti.2011.  Pabrik
Sorbitol  dari  Tepung  Singkong (Manihotesculenta) dengan Proses Hidrogenasi Katalitik.Teknik Kimia Surabaya. Institut Teknologi  Semarang,  Semarang. (diakses 15 Desember 2015). Maftoonazad, N. and H.S. Ramaswamy. 2005. Postharvest shelf-life extension  of  avocados  using methyl  cellulose-based  coating. LWT: Food Science and Technology, 38(6): 617-624. (diakses 27 Desember 2015). Much.  2007.  Strawberry,  Buah  Cinta yang Kaya Manfaat. http://bangfirman.  multiply.com/. 2/07/2008. of apples and potatoes. J. Food Sci 66:512–6. (diakses 05
Januari 2016).
Mappanganro,  N.,  Enny  L.  S.,  dan Baharuddin.  2011.  Pertumbuhan dan    Produksi  Tanaman  Stroberi dada Berbagai Jenis dan Konsentrasi    Pupuk  OrganikCair dan  Urine  Sapi  dengan  Sistem Hidroponik Irigasi Tetes. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin:Makassar. (diakses 07 Januari 2016).
Mulyawanti,  I.,  K.T  Dewandari.,  dan
Yulianingsih. 2008. Pengaruh Waktu Pembekuan dan Penyimpanan  Karakteristik  Irisan Buah  Mangga  Arumanis  Beku. Balai BesarPenelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. J. Pascapanen 5(1): 51-58. Bogor. (diakses  04 Mei 2016)
Park  HJ,  Chinnan  MS,  shewfelt  RL. 1994.  Edible  coating  effect  on storage life and quality of tomatoes.  Journal  Food  Science Vol.  56  (2):  568-570.  (diakses  07 Januari 2016). Robertson,  GL.  2006.  Food  Packaging Principles and Practice 2nd Edition. Taylor and francis Group LLC.  26-44,    481-483.    (diakses 06  Mei  2016). Soekarto,ST.  dan  S.  Wijandi.1983. Prospek Pengembangan Sagu Sebagai Bahan Pangan di Indonesia, seri Monetering Srategis  Perkembangan  IPTEK No. Monstra/14/1983. Biro koordinasi dan kebijaksanaan Ilmiah  –  LIPI. (diakses  29 Desember 2015). [USDA]  United  States  Department  of Agriculture. 2010. USDA National  Nutrient  Database  for Standard Reference. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc /ndl. (diakses 07 Januari 2016). Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan Dan
Gizi.  Gramedia  Pustaka  Utama.
Jakarta.
Zhong,  Q.-P.,  &  Xia,  W.-S.2008. Physicochemical  properties  of chitosan-based films. Food Technology  and  Biotechnology, 46(3): 262–269.(diakses 24 Desember 2015).