Maryanto and Harly, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 206-213

## ABSTRACT
Background: Modisco (modified dried milk and coconut oil) is a processed food in liquid form that contains high energy and protein. Provision of high-calorie, high-protein supplementary food is necessary for nutritionally vulnerable age groups who have problems with digestion. The development of the modisco formulation made from pumpkin into processed steamed cakes and cookies based on the modisco formulation aims to improve taste and increase the length of time of storage before consumption. The addition of pumpkin as a source of fiber in processed steamed cakes and cookies is a choice of low glycemic index and glycemic load snacks.
Objectives: This study conducted to describe the glycemic index and glycemic load of processed steamed cakes and cookies using the ingredients of the modified pumpkin (Cucurbita moschata Durch) formulation.
Methods: The design of this study was an experimental in vitro vivo design. The in vitro study was carried out by making steamed cakes and cookies with the main ingredients of the modisco III formula with several formulations,  then the best
Indeks Glikemik dan Beban Glikemik Bolu Kukus dan Kukis Labu Kuning ( Cucurbita moschata Durch ) Berbahan Formula Modisco
Glycemic Index and Glycemic Load of Steamed Cakes and Pumpkin Cookies (Cucurbita moschata Durch) Based on The Modisco Formulas
Sugeng Maryanto 1 *, Windy Harly 1 , Dian Oktianti 2
1 Department of Nutrition, Faculty of Health, Ngudi Waluyo University, Semarang, Indonesia
2 Department of Pharmacy, Faculty of Health, Ngudi Waluyo University, Semarang, Indonesia OPEN ACCESS
RESEARCH STUDY
ARTICLE INFO Received: 14-10-2022
Accepted: 03-12-2022 Published online: 23-12-2022
*Correspondent: Sugeng Maryanto sugengmaryanto99@gmail.co m

## DOI:
10.20473/amnt.v6i1SP.2022.2 06-213
Available online at: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Keywords: Indeks  glikemik, Beban glikemik, Bolu kukus, Kukis, Modisco, Labu  kuning

## ABSTRAK
Latar  Belakang  : Modisco  ( modified  dried  milk  and  coconut  oil )  merupakan  makanan olahan  dalam  bentuk  cair  yang  mengandung  energi  dan  protein  tinggi,    dapat  dipilih sebagai alternatif dalam pembuatan makanan kudapan. Pemberian makanan tambahan tinggi  kalori  tinggi  protein  sangat  diperlukan  bagi  kelompok  usia  rentan  gizi  yang bermasalah dengan pencernaan. Pengembangan formulasi modisco berbahan labu kuning menjadi olahan bolu kukus dan kukis berbahan dasar formula modisco bertujuan untuk meningkatkan cita rasa dan menambah lama waktu penyimpanan sebelum dikonsumsi. Penambahan  labu  kuning  sebagai  sumber  serat  pada  olahan  bolu  kukus  dan  kukis  ini menjadi salah satu pilihan cemilan yang memiliki indeks glikemik (IG) dan beban glikemik (BG) rendah.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk memberikan gambaran indeks glikemik dan beban glikemik olahan bolu kukus dan kukis menggunakan bahan formulasi modisco labu kuning ( Cucurbita moschata Durch). Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimen in vitro in vivo . Penelitian in vitro dilakukan dengan membuat produk bolu kukus dan cookies dengan bahan utama formula modisco  III  dengan  beberapa  formulasi,  kemudian  dipilih  formula  terbaik  untuk selanjutnya diberikan sebagai perlakuan secara in vivo .  Subyek dalam penelitian ini adalah mahasiswa Ngudi Waluyo sejumlah 10 orang dengan usia 17-25 tahun, memiliki Indeks Massa Tubuh normal (18,5 sampai 22,9), Gula Darah Puasa (GDP) normal (70-100 mg/dl), dan  tidak  pernah  menderita  diabetes  mellitus  (DM).  Responden  sebelumnya  diminta melakukan  puasa  pada  malam  hari  selama  minimal  10  jam,  serta  mengurangi  aktivitas selama  persiapan  pengambilan  darah.  Pengambilan  darah  pertama  pada  menit  ke-0, dilakukan pada pukul 7 pagi melalui ujung jari (darah perifer) yang dilakukan oleh perawat, kemudian responden diberikan bolu kukus pada satu kelompok dan kukis pada kelompok yang lain, masing-masing sebanyak 25 gram. Pengambilan darah dilanjutkan pada menit ke 30, 60, 90, dan menit ke 120.  Pengukuran kadar gula darah menggunakan alat gluco- test. Data  gula    darah  yang  diperoleh  kemudian  dianalisis  untuk  mengetahui  indeks glikemik dan beban glikemik produk olahan bolu kukus dan kukis.
Hasil: Indeks  glikemik  dan  beban  glikemik  produk  olahan  bolu  kukus  masing-masing adalah 23,00% dan 5,75, sedangkan pada produk kukis  masing-masing adalah 38,9% dan 9,75.
Kesimpulan: Nilai indeks glikemik dan beban glikemik produk olahan bolu kukus dan kukis formula modisco labu kuning tergolong dalam kategori rendah.
Maryanto and Harly, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 206-213
formula was selected to be given as an in vivo treatment. The respondent in this study were 10 Ngudi Waluyo students aged 17-25 years, who had a normal Body Mass Index (18.5 to 22.9 kg/m2), normal pre-prandial blood sugar (70-100 mg/dl), and never  suffered  from  diabetes  mellitus.  The  respondents  were  previously    fast  at  night  for  10  hours  at  least,  and  do  not strenuous activities during preparation for blood collection. The first blood collection was taken at 0 minutes, carried out at 7 am through the fingertips (peripheral blood) carried out by the nurse, then the respondents were given steamed cakes to one group and cookies to the other group, each of 50 grams. Blood collection was continued at 30, 60, 90, and 120 minutes. Blood sugar levels were measured using a gluco-test. The blood glucose data obtained was then analyzed to determine the glycemic index and glycemic load of processed steamed cakes and cookies..
Results: The  value  of  glycemic  index  and  glycemic  load  of  processed  steamed  cake  products  were  23.00%  and  5.75, respectively, while those of the cookie product were 38.9% and 9.75, respectively.
Conclusions: The value of the glycemic index and glycemic load of processed products of steamed cake and yellow pumpkin pumpkin cookies formula are in the low category.
Keywords: Glycemic index, Glycemic load, Steamed cake, Cookies, Modisco, Pumpkin
PENDAHULUAN Indeks glikemik adalah angka yang menunjukkan  potensi  peningkatan  gula  darah  yang berasal  dari  karbohidrat  yang  tersedia  pada  suatu pangan 1 .  Pangan  yang  memiliki  indeks  glikemik  rendah akan dicerna secara  lambat, sehingga proses pengosongan  lambung  juga    berlangsung  secara lambat 2,3 .  Keadaan  seperti    ini  mengakibatkan  hasil pencernaan  diangkut  secara  lambat  untuk  menuju  usus halus, sehingga penyerapan glukosa pada usus kecil juga terjadi  secara  lambat 4 .  Makanan  dengan  IG  tinggi berkaitan  erat  dengan  proses  pengosongan  lambung, pencernaan  karbohidrat,  dan  penyerapan  glukosa  yang berlangsung  cepat.  Keadaan  ini  mengakibatkan perubahan kadar glukosa darah yang relatif tinggi 5 . Nilai Indeks Glikemik suatu makanan dapat diukur secara tidak langsung  dikarenakan  pengaruh  makanan  tersebut, bukan  nilai  karbohidrat  yang  dikandungnya,  meskipun hasil  akhirnya  akan  berkaitan  dengan  nilai  karbohidrat dan akan dihitung atas dasar karbohidrat 6 .
Modisco merupakan  makanan  tambahan berbentuk  cair  yang  tinggi  energi  dan  protein.  Formula modisco seringkali  dijadikan  alternatif  dalam  usaha untuk  meningkatkan  berat  badan 7 .  Berdasarkan  resep standar yang dikembangkan oleh oleh Maryanto, bahan dasar utama dalam pembuatan modisco yaitu susu skim, gula dan margarin 8 . Pemberian makanan tambahan tinggi kalori tinggi protein sangat diperlukan bagi kelompok usia rentan  gizi  yang  bermasalah  dengan  pencernaan. Berdasarkan  prinsip  dari modisco maka  perlu  untuk dilakukan  pengembangan  produk  olahan  bernilai  gizi tinggi,  berbahan  pangan  lokal  dengan  tujuan  untuk menciptakan variasi kudapan dan memperbaiki cita rasa produk  olahan  labu  kuning.    Labu  kuning  cukup  mudah dijumpai  di  Indonesia  khususnya  di  Jawa  Tengah.  Labu kuning  mengandung  berbagai  zat  gizi  makro,  yaitu karbohidrat, serat,  lemak, dan juga mengandung zat gizi mikro.  Labu  kuning  dalam  bentuk  tepung  mengandung karbohidrat  rendah,  sehingga  penambahan  labu  kuning dalam modisco dapat  dijadikan  sebagai  alternatif makanan tambahan rendah kandungan karbohidrat 9 .
Studi pendahuluan dilakukan untuk menentukan  masa  simpan  dari modisco ,  berdasarkan studi  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  masa  simpan modisco labu  kuning  pada  suhu  ruang  (20  -  25 ℃ ) tergolong  rendah  karena  hanya  dapat  bertahan  selama kurang  dari  24  jam,  dan  dapat  bertahan  selama  4  hari pada  suhu  chiller  (10  -  14 ℃ ).  Penyimpanan  pada  suhu
kamar  terjadi  lebih  dari  24  jam  mengakibatkan perubahan  rasa,  aroma,  dan  tekstur.  Berdasarkan kelemahan  tersebut  maka  peneliti  tertarik  melakukan pengembangan formula kudapan dengan bahan pangan lokal labu kuning menjadi produk olahan bolu kukus dan kukis  yang  cukup  populer  di  Indonesia.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mendeskripsikan  indeks  glikemik  dan beban glikemik pada produk olahan bolu kukus dan kukis modifikasi  modisco  labu  kuning  ( Cucurbita  moschata Durch ).

## METODE
Penitian  ini  menggunakan  desain eksperimen, dengan  jenis In  vitro  In  vivo 10 .  Penelitian in  vitro yang dilakukan yaitu dengan membuat produk  bolu kukus dan kukis  berbahan dasar modisco yang ditambahkan pangan lokal labu kuning ( Cucurbita moschata Durch ). Satu resep olahan  bolu  kukus  pengembangan  formula  modisco dengan  penambahan  labu  kuning  terdiri  dari  adonan: tepung  terigu,  labu  kuning,  susu full  cream ,  gula  yang dihaluskan,  telur  ayam,  pengemulsi,  margarin,  dan garam.  Pencampuran  menggunakan  mixer,  setelahnya dicetak  dalam  loyang,  dimasak  menggunakan  oven dengan  suhu  160 o C,  selama  25  menit.  Satu  resep  kukis modisco labu kuning adalah: terigu, tepung labu kuning, maizena,  susu  bubuk,  gula  halus,  telur,  bahan pengembang,  margarin,  serta  garam.  Pencampuran menggunakan  mixer,  setelahnya  dicetak  dalam  plate, dimasak menggunakan oven dengan suhu 200 o C, selama 45  menit.  Penelitian  in  vivo  dilakukan  dengan  cara mengambil darah perifer responden pada pagi hari (jam 07.00),  yang  sebelumnya  dalam  keadaan  puasa  selama minimal 10 jam. Selanjutnya diberikan perlakuan berupa glukosa  murni,  bolu  kukus,  dan  cookies  pad  responden yang berbeda. Pemberian glukosa murni, bolu kukus, dan cookies masing-masing sebanyak 25 gram. Pengambilan darah dilakukan oleh tenaga Kesehatan (perawat), secara berurutan pada menit ke-0, ke-30, ke-60, ke-90, dan ke- 120.  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  mahasiswa Universitas  Ngudi  Waluyo  dengan  mengacu  pada ketentuan FAO (1998) bahwa subjek minimal berjumlah 6  responden 11 ,  pada  penelitian  ini  menggunakan responden  sebanyak  10  orang 12 .  Pengambilan  sampel menggunakan teknik pruporsive sampling dengan kriteria inklusi:  usia  17  sampai  25  tahun,  IMT  dalam  kategori normal, yaitu 18,5 sampai 22,9; gula darah puasa  (GDP) dalam  kategori  normal.  Pengujian    nilai  IG  dan  BG menggunakan  rumus  AUC  ( Area  Under  Curve )  untuk
Maryanto and Harly, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 206-213
menentukan  luas  area  di  bawah  kurva 13 .  Penelitian  ini telah  disetujui  oleh  Komisi  Etik  Penelitian  Universitas Ngudi Waluyo, nomor: 73/KEP/EC/UNW/2022.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kandungan Gizi dan Penentuan Berat Sampel Uji
Indeks Glikemik diuji dengan cara memberikan responden  makanan  standar  (glukosa)  dan  makanan perlakuan  (bolu  kukus  dan  kukis)  dengan  berat  yang setara  dengan  kandungan available  carbohydrate (25
gram glukosa). Pemberian berat sampel sebesar 25 gram KH avalaible didasarkan dengan besar volume pangan uji terlalu  besar  apabila  diberikan  sampel  sebesar  50  gram KH  avalaible,  hal  ini  sesuai  dengan  Affandi    yang menyampaikan  bahwa  pangan  dengan  nilai  IG  dengan kategori rendah dan sedang memiliki volume yang besar apabila diberikan dengan jumlah pangan sebesar 50 gram KH avalaible, sehingga pangan dengan jumlah pangan uji dengan kategori IG sedang dan rendah dapat diturunkan menjadi  25  gram  KH  avaIlable 14 .  Berat  sampel  yang diberikan dapat dilihat sebagai berikut:
Tabel 1. Komposisi gizi olahan bolu  kukus dan kukis
Kandungan Gizi Berat (gram) Bolu Kukus Cookies Protein (%) 0.09 3.11 Lemak (%) 8.00 6.57 Serat Kasar (%) 1.55 0.97 Abu (%) 1.21 0.79 Air (%) 28.38 9.28 Karbohidrat total* (%) 26.55 25.97 Karbohidrat avalaible** (%) 25.00 25.00 Berat pangan uji  (g) 71.4 39.34 Keterangan :
* Karbohidrat total : Berat bahan pangan – (air + abu + protein + lemak) ** Karbohidrat avalaible : Berat bahan pangan – (air + abu + protein + lemak + serat)
Berdasarkan  tabel  1  diketahui  bahwa  jumlah sampel pangan uji baik cookies maupun bolu kukus yang akan diberikan kepada responden setara dengan 25 gram KH available atau 71,4 gram produk bolu kukus dan 39,34 cookies. Pangan uji diberikan kepada responden setelah responden  memenuhi  ketentuan  yaitu  telah  berpuasa setidaknya 10 – 12 jam pada malam hari, kecuali minum air  mineral.  Berdasarkan  tabel  1    dapat  dikalkulasikan bahwa  jumlah  sampel  uji  yang  dibutuhkan  untuk pengujian sampel cookies adalah 393,4 gram dibulatkan menjadi  450  gram  dan  714  gram  untuk  bolu  kukus dibulatkan menjadi 750 gram.

## Pengujian Respon Glukosa Darah
Tabel  2    menunjukkan  bahwa  pada  kelompok glukosa  murni  terjadi  peningkatan  kadar  gula  darah tertinggi  pada  menit  ke-30,    kemudian  menurun  terus menerus  pada  menit  ke  60  sampai  menit  ke-120. Penurunan  paling  banyak  terjadi  pada  menit  ke  60  ke menit  ke  90.  Kadar  glukosa  darah  mengalami peningkatan  pada  menit  ke-30  setelah  responden mengonsumsi  bolu  kukus.  Kenaikan  yang  terjadi  pada bolu  kukus  sama  dengan  kenaikan  yang  terjadi  pada glukosa  murni.  Kadar  glukosa  responden  mengalami fluktuasi  setelah  mengonsumsi  bolu  kukus  juga.  kadar glukosa responden mengalami kenaikan pada menit ke- 30  sebesar  101,8  mg/dl,  kemudian  menurun  lagi  pada menit ke-60 yaitu 97,5 mg/dl
. Tabel 2. Respon glukosa darah
Menit ke- 0 30 60 90 120 glukosa bolu kukus cookies glukosa bolu kukus cookies glukosa bolu kukus cookies glukosa bolu kukus cookies glukosa bolu kukus cookies R1 103 83 84 120 106 113 109 106 103 99 83
100 107 81 112 R2 77 84 92 124 101 120 107 94 95 83 81
91 84 80 86 R3 85 79 85 119 108 109 127 87 108 98 84
95 93 89 87 R4 87 85 85 127 97 109 132 105 110 112 88
87 98 72 90 R5 77 81 99 115 96 110 127 105 106 98 109
77 98 88 95 R6 68 84 73 126 92 118 100 92 98 81 87
98 83 79 87 R7 93 93 107 117 100 127 101 72 89 76 95
88 84 89 86 R8 90 92 90 111 98 123 124 84 12
95 88 89 101 79 83
Maryanto and Harly, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 206-213
R9 91 88 93 115 117 107 127 122 93 113 81 93 93 80 91 R10 87 90 84 123 103 101 118 108 99 127 97 86 113 84 86
Tabel 3. Hasil uji ANOVA Waktu Source of Variation SS df MS F P-value F crit Menit ke-0 Between Groups 74,86666667 2 37,43333333  0,545704876  0,585690392  3,354130829 Within Groups 1852,1 27 68,5962963 Total 1926,966667 29 Menit ke-30 Between Groups 1660,066667 2 830,0333333 17,2950301 1,46224E-05  3,354130829 Within Groups 1295,8 27 47,99259259 Total 2955,866667 29 Menit ke-60 Between Groups 3657,8 2 1828,9  4,676076211  0,018040728  3,354130829 Within Groups 10560,2 27 391,1185185 Total 14218 29 Menit ke-90 Between Groups 470,8666667 2 235,4333333  1,891818696  0,170251794  3,354130829 Within Groups 3360,1 27 124,4481481 Total 3830,966667 29 Menit ke-120 Between Groups 900,4666667 2 450,2333333  6,740767439  0,004221256  3,354130829 Within Groups 1803,4 27 66,79259259 Total 2703,866667 29
Gambar 1. Perubahan glukosa darah
Gambar  1  memperlihatkan  perubahan  kadar pada  kelompok  glukosa  murni,  bolu  kukus  dan  kukis terhadap 10 orang responden. Terlihat bahwa perubahan kadar  pada  kelompok  pangan  uji  bolu  kukus  dan  kukis berada di bawah dari perubahan glukosa darah kelompok standar. Kadar glukosa darah meningkat dari 85,8 mg/dl
menuju  119,7  mg/dl  pada  kelompok  glukosa  murni, tetapi menurun sampai menit ke-120. Peningkatan kadar glukosa darah ini terjadi juga pada kelompok bolu kukus, dari  85,9  mg/dl  menuju  101,8  mg/dl  tetapi  turun  pada menit  ke-120. Kadar glukosa responden yang diberi kukis
85.8 119.7 117.2 98.2 95.4
85.9
101.8 97.5 89.3 82.1 89.4 115 93.2 93.1 91.6 0 20 40 60 80 100 120 140 Menit ke-0 Menit ke-30 Menit ke-60 Menit ke-90 Menit ke-120
Perubahan Glukosa Darah
Glukosa murni Bolu kukus Cookies
Maryanto and Harly, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 206-213
meningkat  dari  89,4  mg/dl  menjadi  115  mg/dl  tetapi menurun pada menit  ke-120.
Gambar 2. Gambar perbedaan kadar glukosa darah
Gambar 2 memperlihatkan adanya peningkatan  kadar  glukosa  setelah  pemberian  glukosa murni,  kadar  glukosa  meningkat  menjadi  33,9  mg/dl tetapi menurun pada menit ke-90 sampai -19 mg/dl dan naik  kembali  pada  menit  ke-120  hingga  -2,8  mg/dl. Glukosa  murni  yang  dikonsumsi  akan  memberikan gambaran  efek  pada  cepat  lambatnya  perubahan  naik dan turunnya kadar glukosa darah post-prandial. Setelah responden mengonsumsi bolu kukus, terjadi peningkatan kadar gula darah pada menit ke-30, tetapi menurun terus menerus  sampai  menit    90,  naik  lagi  hingga  -7,2  pada menit    ke  120.  Setelah  responden  mengonsumsi  kukis, terjadi peningkatan kadar gula darah pada menit  ke-30 sebesar 25,6 mg/dl kemudian turun di menit 30 hingga - 21,8 mg/dl, kemudian naik kembali di menit ke 90 hingga -0.1 mg/dl dan kembali turun hingga ke -1.5 mg/dl. Kedua
produk  uji  mengalami  kenaikan  dan  penurunan  grafik kadar glukosa darah namun tidak tajam.

## Nilai Indeks Glikemik
Penentuan nilai indeks glikemik pada penelitian ini  dilakukan dengan cara memperbandingkan luas kurva hasil  respon    glikemik  berturut-turut    selama  dua  jam setelah  mengonsumsi  bolu  kukus  dan  kukis    yang dibandingkan dengan luas kurva pangan standar setelah mengonsumsi  pangan  standar.  Kedua  nilai  tersebut kemudian  dibandingkan  untuk  dilakukan  perhitungan nilai  indeks  glikemik.  Penghitungan  luas  kurva  dan  nilai indeks  glikemik  didasarkan  pada  respon  glukosa  darah glukosa murni  dan bulu kukus dan kukis yang diperoleh seperti berikut:

## Tabel 4. Tabel luas kurva
Responden Luas Kurva Respon Glikemik Glukosa (cm 2 ) Luas Kurva Respon Glikemik Bolu Kukus (cm 2 ) Luas Kurva Respon Glikemik Cookies (cm 2 ) R1 -378 -30 570 R2 195 -105 -105 R3 315 215 180 R4 240 -150 105 R5 630 525 -390 R6 420 -30 585 R7 -390 -30 -600 R8 -15 -255 -120 R9 36 315 -30 R10 990
15 600
0 33.9 -2.5 -19 -2.8 0 15.9 -4.3 -8.2 -7.2 0 25.6 -21.8 -0.1 -1.5 -30 -20 -10 0 10 20 30 40 0 menit 30 menit 60 mneit 90 menit 120 menit
Perbedaan Kadar Glukosa Darah
Glukosa Bolu Kukus Cookies
Maryanto and Harly, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 206-213
Tabel 5. Tabel indeks glikemik Produk Indeks Glikemik (%) Kategori* Bolu Kukus 23.00 Rendah Cookies 38.90 Rendah Keterangan : * Kategori:  IG rendah: < 55,IG sedang: 56-69, IG tinggi; >70 15 Nilai IG bolu kukus : 𝐿 𝑃𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑈𝐽𝑖 𝐿 𝑃𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑆𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 𝑥 100% : 47 204.3 𝑥 100% : 23% Nilai IG kukiss : 𝐿 𝑃𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑈𝐽𝑖 𝐿 𝑃𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛 𝑆𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 𝑥 100% : 79.5 204.3 𝑥 100%
: 38.9%
Pengujian  Indeks  Glikemik  pada  penelitian  ini digunakan  glukosa  murni  yang  diberlakukan  sebagai pangan  standar  serta  bolu  kukus  dan  cookies  sebagai pangan  uji.  Ketiga  produk  pangan  diberikan  setara  25 gram  KH available menggambarkan  jumlah  total karbohidrat yang tersedia dalam suatu bahan pangan 16 . Indeks  glikemik  dapat  diartikan  sebagai  salah  satu gambaran  tentang  hubungan  antara  karbohidrat  dalam makanan dengan respon glukosa darah 17 . Pangan dengan IG  rendah  dapat  memperlambat  kerja  absorpsi karbohidrat, dicerna dan diubah menjadi glukosa secara bertahap  dan  perlahan-lahan,  sehingga  puncak  kadar gula  relatif  pendek.  Pangan  dengan  nilai  IG  yang  tinggi dapat  menaikkan  kadar  gula  darah  lebih  cepat dibandingkan dengan pangan dengan IG rendah maupun sedang 18 .  Untuk  mengendalikan  gula  darah  dapat dilakukan  dengan  mengonsumsi  makanan  dengan  nilai indeks glikemik rendah. Nilai indeks glikemik bolu kukus adalah  23%.  Bila  dibandingkan  dengan  penelitian sebelumnya oleh Damayanthy 19 , melaporkan bahwa nilai indeks  glikemik  dari  bolu  kukus  labu  kuning  dengan formula  yang  berbeda  memiliki  nilai  indeks  glikemik sebesar 64%, Berdasarkan perbandingan tersebut maka bolu kukus labu kuning dengan formula dalam penelitian ini memiliki nilai indeks glikemik lebih rendah, sehingga
dapat  dimanfaatkan  sebagai  referensi  kudapan  rendah indeks glikemik.
Kukis  modisco  labu  kuning  memiliki  indeks glikemik  sebesar  38,9%.  Bila  dibandingkan  dengan cookies komersial berbahan dasar gandum dengan merek popular  di  pasaran  yang  memiliki  nilai  indeks  glikemik sebesar 90,22%, berdasarkan pembanding tersebut maka dapat dikatakan bahwa produk kukis modisco labu kuning pada penelitian ini termasuk kategori kukis dengan nilai indeks glikemik yang rendah.

## Nilai Beban Glikemik
Beban  glikemik  dapat  memberikan  informasi yang  lebih  lengkap  mengenai  pengaruh  konsumsi  suatu bahan  pangan  terhadap  kenaikan  kadar  gula  darah dibandingkan  nilai  IG.  Selain  itu,  BG  juga    memberikan gambaran  jumlah  karbohidrat  dalam  suatu  bahan pangan,  tidak  hanya  menggambarkan  kecepatan kenaikan  gula  darah.  Penggolongan  BG  ada  tiga  yaitu kategori  BG  rendah:  ≤  10,  BG  sedang:  11-19,  dan  BG tinggi:  ≥  20 20 .  Beban  glikemik  diperoleh  dengan mengalikan nilai IG suatu bahan pangan dengan nilai total KH  bahan  pangan  uji,  berikut  hasil  perhitungan  BG produk:
Tabel 6. Tabel nilai beban glikemik
Produk Nilai Beban Glikemik Kategori* Bolu Kukus 5,75 Rendah Cookies 9,725 Rendah Kategori : * BG rendah : < 10, BG sedang: 11-19, BG tinggi: > 20 BG : 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝐺 𝑥 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝐻 𝐴𝑣𝑎𝑙𝑎𝑖𝑏𝑙𝑒
100
Nilai BG Bolu Kukus  : 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝐺 𝑥 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝐻 𝐴𝑣𝑎𝑙𝑎𝑖𝑏𝑙𝑒 100
: 23 𝑥 25 100 : 5,75 Nilai BG Cookies : 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝐺 𝑥 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐾𝐻 𝐴𝑣𝑎𝑙𝑎𝑖𝑏𝑙𝑒 100 : 38.9 𝑥 25
100 : 9,725
Maryanto and Harly, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 206-213
Berdasarkan  hasil  penelitian    nilai  BG  bolu kukus  adalah  5,75  atau  masuk  dalam  kategori  rendah. Produk  kukis  modisco  labu  kuning  pada  penelitian  ini memiliki nilai beban glikemik sebesar 9,725 atau masuk dalma kategori rendah. Bila dibandingkan dengan beban glikemik dari produk komersial kukis gandum merk roma sari  gandum  dari  penelitian  Sidik 21 .  Berdasarkan penelitian  tersebut  kukis  tersebut  memilki  nilai  beban glikemik  sebesar  11,73  atau  masuk  kategori  sedang. Berdasarkan pembanding  dari  penelitian tersebut maka dapat  disimpulkan  bahwa  produk  kukis  modisco  labu kuning  pada  penelitian  ini  memiliki  beban  glikemik termasuk kategori rendah. Bila nilai beban glikemik dari kedua    produk  dibandingkan,  maka  nilai  BG  kukis  lebih tinggi  daripada  produk  bolu  kukus.  Hal  ini  juga  dapat dipengaruhi  dari  kandungan  serat  produk  kukis  yang cenderung  lebih  kecil  dibandingkan  produk  bolu  kukus. Serat  dalam  pencernaan  berperan  dalam  pengikatan lemak dan asam empedu, hal ini mengakibatkan proses pemecahan lemak mengalami perlambatan 22 . Keterkaitan    antara  IG  dan  BG  tidak  selalu  bersifat kausatif,  artinya  jika  nilai    IG  tinggi  belum  tentu  diikuti dengan nilai BG yang tinggi juga. Tinggi rendanya beban glikemik  suatu  makanan  dipengaruhi  dari  jumlah  atau besarnya porsi yang kita konsumsi bukan hanya dari nilai indeks glikemiknya saja. Modifikasi olahan pangan yang memiliki IG rendah sangat diperlukan untuk mendukung variasi olahan dan alternatif makanan kudapan utamanya ditujukan kepada orang yang mengalami DM. Penelitian ini  belum  dilakukan  pada  responden  dengan  masalah kadar gula darah.

## KESIMPULAN
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih  kepada universitas  Ngudi  Waluyo  yang  telah  mendukung terlaksananya  penelitian  ini.  Terima  kasih  juga  peneliti ucapkan  kepada  Program  Studi  S1  Gizi  yang  telah mengizinkan  untuk  menggunakan  fasilitas  laboratorium pangan.  Terima  kasih  kepada  seluruh  responden  yang dengan sukarela terlibat dalam penelitin ini.

## ACKNOELEDGEMENT
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih  kepada universitas  Ngudi  Waluyo  yang  telah  mendukung terlaksananya  penelitian  ini.  Terima  kasih  juga  peneliti ucapkan  kepada  Program  Studi  S1  Gizi  yang  telah mengizinkan  untuk  menggunakan  fasilitas  laboratorium pangan.  Terima  kasih  kepada  seluruh  responden  yang dengan sukarela terlibat dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Monro,  J.  A.  &  Shaw,  M.  Glycemic  impact, glycemic glucose equivalents, glycemic index, and glycemic  load:  Definitions,  distinctions,  and implications. Am.  J.  Clin.  Nutr. 87 ,  237–243 (2008).
2. Sagili, V. S., Chakrabarti, P., Jayanty, S., Kardile, H. &  Sathuvalli,  V.  The  Glycemic  Index  and  Human Health with an Emphasis on Potatoes. Foods 11 , 2302 (2022).
3. Foley,  P.  J.  Effect  of  low  carbohydrate  diets  on insulin  resistance  and  the  metabolic  syndrome. Curr. Opin. Endocrinol. Diabetes. Obes. 28 , 463–
468 (2021).
4. Eleazu, C. O. The concept of low glycemic index and  glycemic  load  foods  as  panacea  for  type  2 diabetes  mellitus;  prospects,  challenges  and solutions. Afr. Health Sci. 16 , 468–479 (2016).
5. Zhang, Y. et al. Effects of High Carbohydrate Diet- Modulated Microbiota on Gut Health in Chinese Perch. Front. Microbiol. 11 , 1–17 (2020).
6. Brouns,  F. et  al. Glycaemic  index  methodology. Nutr. Res. Rev. 18 , 145–171 (2005).
7. Lahdji,  A.,  Dewi,  A.  K.  &  Summadhanty,  D. Pemberian  Modisco  Meningkatkan  Status  Gizi Balita  di  Kabupaten  Purworejo  Modisco Suplementation Improve the Nutritional Status of Mild  Malnutrition  Children  Under  Five  Years. J. Kedokt. 389 , 1–9 (2016).
8. Maryanto,  S.,  Pontang,  G.  S.  &  Nurina,  M.  E. Modisco  III  formulation  for  combating  severe malnutrition. AIP Conf. Proc. 2231 , 0–6 (2020).
9. Kesehatan,  K. Tabel  Komposisi . Tabel  Komposisi Pangan Indonesia (2020).
10. Cash,  P.  &  Stanković,  T. Philip  Cash,  Tino Stanković,  Mario  Štorga-Experimental  Design
Research_ Approaches, Perspectives, Applications-Springer (2016).pdf . (2016).
11. FAO. Carbohydrates in human nutrition . (FAO and WHO express, 1998).
12. Federer, W. T. Randomization and Sample Size in Experimentation. Food Drug Adm. Stat. Semin. 1– 14 (1966).
13. Matthan,  N.  R.,  Ausman,  L.  M.,  Meng,  H., Tighiouart, H. & Lichtenstein, A. H. Estimating the reliability of glycemic index values and potential sources  of  methodological  and  biological variability. Am.  J.  Clin.  Nutr. 104 ,  1004–1013 (2016).
14. Afandi, F., Wijaya, C., Faridah, D. & Suyatma, N. Hubungan  antara  Kandungan  Karbohidrat  dan Indeks Glikemik pada Pangan Tinggi Karbohidrat. J. Pangan 28 , 145–160 (2019).
15. Augustin, L. S. A. et al. Glycemic index, glycemic load  and  glycemic  response:  An  International Scientific Consensus Summit from the International  Carbohydrate  Quality  Consortium (ICQC). Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 25 , 795–815 (2015).
16. Wong, J. M. W. & Jenkins, D. J. A. Carbohydrate digestibility  and  metabolic  effects. J.  Nutr. 137 , 2539–2546 (2007).
17. Michele  Sadler. FOOD,  GLYCAEMIC  RESPONSE AND HEALTH . (ILSI Europe, 2011).
18. Gourineni,  V.,  Stewart,  M.  L.,  Skorge,  R.  & Wolever,  T.  Glycemic  index  of  slowly  digestible carbohydrate  alone  and  in  powdered  drink-mix. Nutrients 11 , 1–9 (2019).
19. Damayanthy K. Analisis indeks glikemik bolu labu kuning  (Cucurbita  moschata)  menggunakan pemanis gula merah kelapa (Cocos nucifera Linn )sebagai  pangan  diet  untuk  penderita  diabetes melitus. (Universitas Sumatera Utara, 2018).
20. Rao,  M. V.,  Patil,  J.  V.,  Rao,  B.  D.,  Kalpana,  K.  & Prasad,  M.  P.  R.  Glycaemic  index  and  glycaemic load of sorghum products. J. Sci. Food Agric. 95 ,
Maryanto and Harly, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 206-213
1626–1630 (2014). 21. Sidik, A. J. Perbedaan Indeks Glikemik dan Beban Glikemik  Dua  Varian  Biskuit.  (UIN  Syarif Hidayatullah).
22. Sajilata,  M.  G.,  Singhal,  R.  S.  &  Kulkarni,  P.  R. Resistant starch - A review. Compr. Rev. Food Sci.
Food Saf. 5 , 1–17 (2006).