## DESAIN ALAT PENGASAPAN IKAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN ERGONOMI, QFD DAN PENGUJIAN ORGANOLEPTIK
Eko Nurmianto, Naning Aranti Wessiani dan Rizka Megawati Jurusan Teknik Industri Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya Email: nurmi@sby.centrin.net.id
ABSTRAK
I ndonesia  merupakan  negara  kepulauan.  Pada  umumnya,  masyarakat  pesisir  pantai  hanya  mengandalkan  hasil penjualan ikan secara langsung tanpa ada proses pengolahan ikan. Sehingga harga jual ikan murah. Hanya sebagian dari mereka yang menyisakan sedikit ikan segar untuk diolah lebih lanjut. Salah satu caranya adalah dengan proses pengawetan  ikan.  Proses  pengawetan  ikan  ada  banyak  cara,  antara  lain  dengan  cara  penggaraman,  pengeringan, pemindangan, pengasapan, peragian dan pendinginan ikan. Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkan kombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil pembakaran bahan bakar alami. Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses penginderaan. Pengujian organoleptik bertujuan untuk mengetahui kualitas ikan hasil olahan sebelum dipasarkan kepada masyarakat luas. Riset ini bertujuan untuk mendapatkan model pengembangan alat pengasapan ikan yang sesuai dengan masyarakat pesisir pantai. Dengan adanya alat pengasapan ikan ini diharapkan masyarakat pesisir pantai dapat meningkatkan kualitas perekonomiannya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan Ergonomi, QFD dan Pengujian organoleptik.
Kata Kunci : Ergonomi, QFD, Alat Pengasapan Ikan, Ikan Asap, Pengujian Organoleptik.

## PENDAHULUAN
Kecamatan Paiton yang terletak di Kabupaten Probolinggo,    memiliki  potensi  kekayaan  alam terutama hasil laut yang melimpah. Hasil tangkapan ikan  para  nelayan  Paiton  sangat  melimpah.  Hal tersebut  terjadi  sejak  para  nelayan  menggunakan perahu mesin. Dengan hasil ikan yang melimpah, maka  harga  jual  ikan  segar  di  Paiton  tergolong murah.  Banyak  nelayan  yang  langsung  menjual ikan hasil tangkapannya ke TPI.
Selain  dijual  secara  langsung,  ikan  hasil tangkapan  nelayan  tersebut  banyak  yang  diolah menjadi makanan olahan. Oleh karena itu, kuliner di  daerah  Paiton  tak  lepas  dari  olahan  ikan  laut, mulai  dari  ikan  goreng  hingga  ikan  bakar.  Hal tersebut  dapat  di  lihat  dengan  beragamnya  menu masakan  di  warung-warung  makan  sepanjang jalan di Paiton. Namun, dari beragam menu yang disediakan hanya sebagian kecil masyarakat Paiton yang  menyediakan  menu  olahan  ikan  dengan cara  di  asap.  Dapat  diketahui  bahwa  pengasapan merupakan  cara  pengolahan  atau  pengawetan dengan  memanfaatkan  kombinasi  perlakuan
pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil pembakaran bahan bakar alami.
Ergonomi  (Nurmianto,  2004)  adalah  melihat kesesuaian  antara  manusia  dan  alat  asap  ikan agar  nyaman  dan  aman  dalam  pemakaiannya. Sedangkan  asap  diartikan  sebagai  suatu  suspensi partikel-partikel  padat  dan  cair  dalam  medium gas. Melalui pembakaran akan terbentuk senyawa asap dalam bentuk uap dan butiran-butiran tar serta dihasilkan  panas.  Jadi,  proses  pengasapan  juga termasuk pengawetan dengan cara kimiawi sebab bahan-bahan  kimia  dalam  asap  dimasukkan  ke dalam makanan yang diawetkan (Vinzardz, 2009).
Pengujian  organoleptik  adalah  pengujian yang  didasarkan  pada  proses  penginderaan. Penginderaan dapat diartikan sebagai suatu proses fisio-psikologis,  yaitu  kesadaran  atau  pengenalan alat  indra  akan  sifat-sifat  benda  karena  adanya rangsangan yang diterima alat indra yang berasal dari  benda  tersebut.  Pengujian  organoleptik bertujuan  untuk  mengetahui  kualitas  ikan  hasil olahan  sebelum  dipasarkan  kepada  masyarakat luas.
Tugas ini bertujuan untuk mendapatkan model pengembangan  alat  pengasapan  ikan  yang  sesuai dengan masyarakat pesisir pantai. Dengan adanya alat  pengasapan  ikan  ini  diharapkan  masyarakat pesisir  pantai  dapat  meningkatkan  kualitas perekonomiannya.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggunakan dua data yang pengolahannya berbeda. Data pertama berupa data Voice of Customer akan diolah dengan metode QFD dan Pembobotan menggunakan AHP. Data selanjutnya dari hasil pengujian organoleptik, diolah  dengan  menggunakan software  Ms.Excell . selanjutnya  akan  dilakukan  analisa  terhadap perbaikan alat pengasapan ikan. Sehingga diperoleh desain perbaikan alat pengasapan ikan yang sesuai dengan masyarakat pesisir pantai.
Pengumpulan dan Pengolahan Data Pada  tahap  ini  dilakukan  pengumpulan  data yang berhubungan dengan kondisi awal dari obyek penelitian  dan  juga  pengumpulan  data  sekunder yang  diperlukan.  Selanjutnya  data  tersebut  akan diolah untuk menghasilkan perancangan perbaikan dari  kondisi  awal  yang  telah  ada,  baik  berupa perancangan maupun fungsi kebutuhan yang dapat digunakan.
Pengumpulan Data
a.  Usia
Tabel 1. Usia Responden Usia (Tahun) Jumlah (Orang) < 19 0 20-29
5 30-39 17
> 40 8

## Gambar 1. Usia Responden
Responden  yang  mengikuti  pelatihan pengasapan  ikan  adalah  masyarakat  dengan usia  minimal  19  tahun,  dan  maksimal  lebih dari  40  tahun.  Menurut  data  kuisioner  yang telah  dikumpulkan,  maka  dapat  disimpulkan bahwa masyarakat dengan usia 30 tahun hingga 39  tahun  lebih  banyak  menggunakan  alat pengasapan ikan, yaitu sebesar 56%. Sedangkan masyarakat  dengan  usia  lebih  dari  40  tahun
adalah sebesar 27%. Persentase terkecil adalah masyarakat dengan usia 17 tahun.

## b.  Jenis Kelamin
Tabel 2.  Jenis Kelamin Responden Jenis Kelamin Jumlah (Orang) Pria 25 Wanita 5

## Gambar 2. Jenis Kelamin Responden
Menurut data responden yang telah mengisi kuisioner,  maka  dapat  diketahui  bahwa responden yang dijadikan sampel paling banyak adalah  pria,  yaitu  sebanyak  83%.  Sedangkan responden  wanita  sebanyak  17%.  Dapat disimpulkan  bahwa  pelaku  pengasapan  ikan yang produktif adalah pria.
c.  Pendidikan
Tabel 3. Pendidikan Responden Pendidikan Jumlah (Orang) SD 6 SLTP 9 SLTA 10 DIPLOMA 2 SARJANA 3

## Gambar 3. Pendidikan Responden
Menurut data responden yang telah mengisi kuesioner,  tingkat  pendidikan  yang  tertinggi adalah SLTA dengan prosentasi 33%. Sebanyak 30%  adalah  SLTP,  kemudian  20%  pendidikan terakhirnya adalah SD, dibawahnya sebesar 10 % adalah sarjana dan yang terkecil sebesar 7% adalah  diploma.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa sebagian besar responden memiliki pendidikan terakhir SLTA.

## d.  Pendapatan
Tabel 4. Pendapatan Responden Pendapatan (Rupiah) Jumlah (Orang) < 1 Jt 7 1-2,5 Jt 15 2,5-5 Jt 5 > 5 Jt 3

## Gambar 4. Pendapatan Responden
Dari hasil rekap kuesioner didapatkan bahwa tingkat pendapatan responden tertinggi sebesar Rp  1  Juta  sampai  Rp  2,5  Juta  sebesar  50%. Sebesar 23% memiliki pendapatan kurang dari Rp 1 Juta. Responden dengan penghasilan antara Rp 2,5 Juta sampai Rp 5 Juta sebesar 17%, dan sebesar 10% penghasilan responden lebih dari Rp 5 Juta. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar  tingkat  pendapatan  responden  adalah antara Rp 1 Juta sampai Rp 2,5 Juta perbulan.
e.  Perlu Adanya Perbaikan
Tabel 5. Perbaikan Alat Perbaikan Jumlah (Orang) Perlu 27 Tidak 3

## Gambar 5. Perbaikan Alat
Dari  tabel  di  atas  dapat  diketahui  bahwa sebanyak 90% responden menginginkan adanya perubahan alat pengasapan ikan yang telah ada. Sebanyak 10% dari total responden yang tidak menginginkan adanya perbaikan.
Tabel 6. Evaluasi desain ergonomi alat asap
No Nama Ukuran lama (mm) Ukuran usulan (mm) Perubahan teknis 1a Jangkauan tangan maksimum 610 550 Diperpendek 1b Jangkauan tangan normal 305 270 Diperpendek 2 Ketinggian daerah kerja 750 850 Dinaikkan
3 Ketinggian letak pengatur posisi handel alat asap 500 240 Diturunkan Pengolahan Data
Data  yang  telah  diperoleh  pada  tahap sebelumnya,  selanjutnya  diolah  secara  kualitatif dan juga kuantitatif. Berikut ini adalah tahap-tahap dalam pengolahan data pada penelitian ini.
1.  Uji Kecukupan Data Uji  kecukupan  data  dilakukan  dengan menggunakan  uji  validitas  dan  uji  reliabilitas. Hal  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  apakah data-data  yang  diambil  valid  dan  reliabel  atau tidak.
a.  Uji Validitas Uji  validitas  dapat  digunakan  sebagai ukuran  seberapa  kuat  suatu  alat  tes melakukan  fungsi  ukurnya.  Semakin tinggi  validitas  suatu  variabel  maka  tes tersebut  semakin  mengenai  sasarannya dan  semakin  menunjukkan  apa  yang  harus ditunjukkannya.
Pengujian  validitas  dalam  penelitian  ini dilakukan  dengan  cara  validitas  internal yaitu  kriteria  yang  dipakai  berasal  dari dalam tes itu sendiri dimana masing-masing variabel  pelayanan  dikorelasikan  dengan nilai  totalnya  sehingga  diperoleh  koefisien korelasi produk momen. Jika r hitung >  r tabel maka  atribut  tersebut valid .  Adapun  nilai r tabel adalah  sebagai berikut :
Tabel 7. Nilai r tabel
Untuk  melakukan  pengujian  validitas dilakukan  dengan  menggunakan software excel dengan cara :
1.  Masukkan data kuisioner, yaitu kuisioner tingkat kepentingan dan kuesioner tingkat kepuasan.
2.  Ketik  formula  :  =  CORREL  ( array 1; array 2),  dimana array 1  merupakan atribut  dan array 2  merukan  total  dari hasil angket kuesioner.
3. Nilai α yang digunakan adalah 5% atau α 0,05.
Apabila r hitung > r tabel (dengan df = n-2 dan α = 5%), maka atribut tersebut valid. Dengan nilai  r tabel =  0.3061.  Jika  terdapat  variabel yang  tidak  valid,  maka  variabel  tersebut dibuang.
Tabel 8. Hasil Perhitungan Validitas Tingkat
Kepuasan dan Tingkat Kepentingan No Atribut Tingkat Kepentingan Kepuasan 1 Harga Produk 0,45 0,44 2 Bahan yang Digunakan 0,38 0,42 3 Kemudahan Pengoperasian 0,40 0,37 4 Kemudahan Perawatan 0,36 0,46 5 Manfaat Tray 0,41 0,47 6 Fungsi Roda 0,43 0,41 7 Bentuk Wadah Pengasapan 0,36 0,37 8 Bentuk Wadah Sumber Asap 0,35 0,44 9 Bentuk Roda 0,50 0,47 10 Bentuk Handel Pendorong 0,53 0,39 11 Bentuk dan Tinggi Cerobong Asap 0,59 0,41 Dari  tabel  di  atas,  baik  hasil  pengujian validitas  pada  tingkat  kepentingan  maupun pada  tingkat  kepuasan  nilai  r hitung masing- masing  variabel  lebih  besar  dari  r tabel . Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  variabel tersebut adalah valid.
b.  Uji Reliabilitas Reliabilitas  adalah  suatu  indeks  yang menunjukkan  sejauh  mana  alat  ukur  dapat dipercaya atau dapat diandalkan. Keandalan disini dapat berarti berapa kalipun variabel- variabel pada kuisioner tersebut ditanyakan kepada  responden  yang  berlainan  maka hasilnya  tidak  akan  menyimpang  terlalu jauh dari rata-rata jawaban responden untuk variabel  tersebut.  Atau  dengan  kata  lain reliabilitas  dapat  menunjukkan  konsistensi suatu  alat  ukur  di  dalam  mengukur  gejala yang sama.
Tabel 9. Hasil Pengujian Reliabilitas Tingkat Kepentingan Tabel 10. Hasil Pengujian Reliabilitas Tingkat

## Kepuasan
Dari  pengujian  reliabilitas  didapatkan hasil sebagai berikut :
 Pada  kuesioner  tingkat  kepentingan didapatkan nilai 0,550.
 Pada  kuesioner  tingkat  kepuasan didapatkan nilai 0,538.
 Nilai α 0.05 rtabel = 0,3061
Sehingga  hal  ini  berarti  bahwa  seluruh variabel yang digunakan adalah reliabel.
2.  QFD QFD  merupakan  metodologi  terstruktur yang  digunakan  dalam  proses  perancangan dan  pengembangan  produk  untuk  menetapkan spesifikasi kebutuhan dan keinginan konsumen, serta mengevaluasi secara sistematis kapabilitas produk  atau  jasa  dalam  memenuhi  kebutuhan dan keinginan konsumen.
a. Identifikasi VoC Produk  adalah  sebuah  “artefak”  yang digagaskan,  dibuat,  dipertukarkan  (melalui transaksi  jual-beli)  dan  digunakan  oleh manusia karena adanya sifat dan fungsi yang diperoleh melalui sebuah proses transformasi produksi  yang  memberikan  nilai  tambah (Wignjosoebroto, 2000). Produk merupakan suatu perwujudan dari hasil desainer dalam memenuhi kebutuhan dan keinginan manusia (Syafei, 2007). Produk adalah sesuatu  yang dijual  oleh  perusahaan  kepada  pembeli. Produk  ( product )  dalam  wujudnya  yang dapat  berupa  barang  ( goods )  ataupun  jasa ( services ) senantiasa berkembang dan akan terus  mengalami  perkembangan.  Dalam perkembangan  sebuah  produk,  perusahaan atau organisasi yang bersangkutan tidak  begitu  saja  langsung  melakukan pengembangan  berdasarkan  asumsi  sendiri,
melainkan dengan mendengarkan suara dari konsumen atau lebih dikenal dengan istilah Voice of Customer (VoC). Atribut adalah sifat yang menjadi ciri khas suatu  barang/benda.  Sehingga  diharapkan dengan  adanya  atribut  akan  memberikan suatu image atau ciri khas yang akan diingat dan  selalu  melekat  dalam  pikiran  seorang konsumen  akan  produk  tersebut.  Oleh karena  itu,  penentuan  atribut-atribut  yang akan dilekatkan kepada suatu produk harus benar-benar  dipikirkan  secara  matang  dan dapat  memberikan  dampak  dan  pengaruh yang positif serta manfaat kepada konsumen. Dalam  pengembangan  produk  alat pengasapan ikan, atribut yang dimunculkan adalah sebagai berikut :
Tabel 11. Atribut Pengembangan Alat Pengasapan Ikan No Atribut 1 Harga Produk
2 Bahan yang Digunakan
3 Kemudahan Pengoperasian
4 Kemudahan Perawatan
5 Manfaat Tray
6 Fungsi Roda
7 Bentuk Wadah Pengasapan
8 Bentuk Wadah Sumber Asap
9 Bentuk Roda 10 Bentuk Handel Pendorong
11 Bentuk dan Tinggi Cerobong Asap Berikut  ini  adalah  tabel  rekapan  hasil kuesioner  VoC  Tingkat  kepentingan  dan tingkat kepuasan. Tabel 12. Rekapan Hasil Kuesioner VoC Tingkat Kepentingan Tabel 13. Rekapan Hasil Kuesioner VoC Tingkat Kepuasan
1.  Pembobotan Atribut Dengan Menggunakan Pair Wise Comparison
Setelah  diketahui  atribut-atribut  yang digunakan  dalam  VoC,  tahap  seelanjutnya adalah  menentukan  bobot  dari  tiap-tiap atribut  tersebut.  Adapun  atribut-atribut merupakan  sub-sub  atribut,  sehingga  perlu dilakukan  pengelompokan  sesuai  dengan atribut-atributnya seperti tabel dibawah ini. Dalam  melakukan  pembobotan  dilakukan dengan menggunakan pair wise comparison . Pair    wise  comparison dilakukan  dengan cara  merangking  secara  sederhana  antara dua  perbandingan,  sehingga  seluruh  atribut memiliki  pembanding  satu  dengan  yang lain. Perbandinga dilakukan dengan mengisi kuesioner  yang  telah  disiapkan  yang  diisi oleh seseorang yang ahli dalam perancangan alat pengasapan ikan.
Bobot  yang  didapatkan  haruslah konsisten dengan syarat inconsistency ratio harus  kurang  dari  atau  sama  dengan  0,1. inconsistency dapat terjadi Karena kesalahan dalam pengisian kuisioner dimana preferensi pengisi  dalam  perbandingan  antar  atribut kurang tepat.

## Gambar 6. Hasil Pembobotan Menggunakan Software Expert Choice
Dari  pembobotan  tersebut  diketahui bahwa nilai inconsistency dari pembobotan tersebut  adalah  0,09.  Hal  ini  berarti  nilai inconsistency -nya kurang dari 0,1 sehingga responden  merupakan  pihak expert dalam mengisi  kuesioner  tersebut  dan  responden tersebut  konsisten  dalam  melakukan pengisian kuesioner. Dari  gambar  6.  dapat  diketahui  hasil pembobotan  menggunakan software  expert choice . Nilai pembobotan tersebut digunakan untuk  mengetahui  nilai  hubungan  antara atribut  dengan  niali  respon  teknis  yang nantinya akan digunakan dalam pembuatan matriks korelasi pada HoQ.
b.  Respon Teknis
Tahap  selanjutnya  adalah  menentukan respon teknis. Respon teknis dilakukan untuk mendapatkan  spesifikasi  teknis  yang  lebih detail  dari  keinginan  konsumen.  Berikut adalah  tabel  respon  teknis  berdasarkan keinginan konsumen.
Tabel 14. Respon Teknis
No Atribut Respon Teknis 1 Harga Produk material yang digunakan tahan panas kemudahan pengoperasian kemudahan perawatan 2 Bahan yang Digunakan material yang digunakan tahan panas 3 Kemudahan Pengoperasian mudah dalam penyambungan antar part 4 Kemudahan Perawatan material yang digunakan tahan panas 5 Manfaat Tray mudah dalam proses pengasapan material yang digunakan tahan panas mudah dipindahkan
6 Fungsi Roda mudah dipindahkan
7 Bentuk Wadah Pengasapan material yang digunakan tahan panas desain yang digunakan 8 Bentuk Wadah Sumber Asap material yang digunakan tahan panas desain yang digunakan 9 Bentuk Roda desain yang digunakan kemudahan perawatan 10 Bentuk Handel material yang digunakan tahan panas desain yang digunakan 11 Bentuk dan Tinggi Cerobong Asap material yang digunakan tahan panas tinggi cerobong mudah dalam penyambungan antar part desain yang digunakan
c.  HoQ Setelah mengetahui elemen-elemen yang diperlukan dalam menyusun HoQ, kemudian disusun  HoQ  dari  alat  pengasapan  ikan yang  akan  di  pernaiki.  Namun  sebelumnya dilakukan perhitungan nilai matrik perkalian antara bobot atribut dengan nilai hubungan respon teknis dan atribut.
Tabel 15. Perhitungan Perkalian Bobot
Setelah  diketahui  bobot  tiap  tiap atribut,  maka  dilakukan  penyusunan  HoQ
berdasarkan pembobotan tersebut.
Gambar 7. Matrik HoQ
d.  Alternatif Konsep Penyusunan alternatif konsep berdasarkan pada  hasil  perankingan  Hoq  yang  telah dilakukan. Berikut adalah hasil perankingan yang telah didapat : a.     Material yang Digunakan Tahan Panas b.  Mudah Dalam Penyambungan Antar Part c.    Desain yang Digunakan d.  Kemudahan Perawatan e.    Mudah Dipindahkan
f.    Tinggi Cerobong
g.  Mudah Dalam Proses Pengasapan
h.  Kemudahan Pengoperasian Penyusunan  alternatif  konsep  di  bagi menjadi 3 (tiga) part , yaitu cerobong asap, wadah pengasapan serta wadah sumber asap. Berikut ini adalah alternatif-alternatif pilihan yang sesuai untuk :
a.    Cerobong asap  Material yang digunakan a. Aluminium Kelebihan  :  tahan  panas,  ringan,  dan  lebih murah dari stainless steel . Kekurangan : tidak tahan karat. a. Stainless Steel Kelebihan  :  tahan  Karat,  tahan terhadap  perubahan  suhu,  mudah difabrikasi,
kuat dan higienis. Kekurangan : harganya mahal.
b. Galvanis
Kelebihan : tahan terhadap perubahan suhu, mudah di fabrikasi, tahan karat, dan harganya lebih murah dari aluminium.
 Desain cerobong asap
(a) (b) (c)
Gambar 8. Alternatif Cerobong Asap (a, b, c)
Pada  gambar  a,  desain  cerobong  asap memiliki  celah  dan  penutup  cerobong. hal  ini  dapat  menjaga  cerobong  agar  tidak kemasukan air bila hujan turun.  Pada gambar b, ujung cerobong sedikit melengkung. Hal ini supaya asap yang keluar tidak langsung menyebar.  Sedangkan  gambar  c,  desain cerobong  asap  berbentuk  lonjong  tanpa ada  penutup.  Hal  ini  menyebabkan  asap yang  keluar  dapat  langsung  menyebar  ke lingkungan.
 Ketinggian cerobong asap
a. 1 meter Asap yang keluar menyebar ke area disekitar proses pengasapan. b. 3 meter
Asap  yang  keluar  tidak  menyebar  ke area  disekitar  proses  pengasapan,  karena tingginya  cerobong  berada  diatas  rumah penduduk sekitar.
c.  5 meter Asap  yang  keluar  tidak  menyebar  ke area  disekitar  proses  pengasapan,  karena ketinggian cerobong lebih tinggi  atau setara dengan atap rumah penduduk sekitar.
 Cara penyambungan
a. Pengelasan Lebih kuat, permanen dan tidak cepat aus. b. Mur-Baut Tidak permanen, cepat aus dan kurang kuat.
b.  Wadah Pengasapan
 Matrial yang digunakan
a. Aluminium
Kelebihan  :  tahan  panas,  ringan,  dan  lebih murah dari stainless steel .
Kekurangan : tidak tahan karat.
b. Stainless Steel Kelebihan  :  tahan  Karat,  tahan terhadap  perubahan  suhu,  mudah difabrikasi, kuat dan higienis. Kekurangan : harganya mahal. c. Galvanis Kelebihan : tahan terhadap perubahan suhu, mudah di fabrikasi, tahan karat, dan harganya lebih murah dari aluminium.  Desain wadah pengasapan a. Persegi dengan ukuran 0,5 meter x 0,5 meter x 0,5 meter Mampu  menampung  sedikit  ikan,  pada saat proses pengasapan ikan cepat merata. b. Persegi  dengan  ukuran  1  meter  x 0,5 meter x 0,5 meter Dapat  menampung  ikan  dengan  jumlah banyak, cepat dalam proses pengasapan dan ikan matang merata. c. Persegi  dengan  ukuran  1  meter  x 0,5 meter x 1 meter Dapat  menampung  ikan  dengan  jumlah banyak, asap yang menyebar merata namun terlalu  jauh  dengan  ikan  sehingga  proses pengasapannya lama.
 Desain pintu wadah pengasapan
a. (b)
(c)
Gambar 9.   Desain Pintu Wadah     Pengasapan (a, b, c) Gambar  a  menunjukkan  desain  pintu dengan  cara  membuka  ditarik  dari  atas  ke bawah,  memiliki  siku  90 o sehingga  kurang efisien.  Pada  gambar  b,  memiliki  2  pintu yang  dapat  ditarik  keluar  seperti  membuka jendela. Hal ini sangat efisien karena dapat dilakukan  oleh  banyak  orang  dalam  proses pembalikan  ikan.  Gambar  c,  menunjukkan desain  pintu  dengan  cara  membuka  ditarik ke  depan,  hanya  satu  pintu.  Hal  ini  sedikit mempermudah proses pembalikan ikan pada saat proses pengasapan.
 Desain handel pintu wadah pengasapan
(a)
(b) (c) Gambar 10. Alternatif Handel Pintu Wadah Pengasapan (a,b,c)
Pada gambar a, dapat dilihat bahwa handel terbuat  dari  bahan  yang  kuat  dan  sangat ergonomis  untuk  digunakan  pada  alat pengasapan  ikan.  Gambar  b  menunjukkan bahwa  handel  memiliki  ujung  dengan lapisan  plastik.  Namun  handel  kurang kuat.  Sedangkan  pada  gambar  c,  handel terlalu  kecil,  sehingga  tidak  sesuai  dengan desain pintu alat pengasapan. untuk handel pendorong  digunakan  pipa  dengan  bahan yang  sama  seperti  bahan  alat  pengasapan ikan  dan  diujungnya  diberi  karet  untuk penahan panas.
 Cara penyambungan a. Pengelasan Lebih kuat, permanen dan tidak cepat aus. b. Mur-Baut
Tidak  permanen,  cepat  aus  dan  kurang kuat.
c.  Wadah Sumber Asap
 Material yang digunakan
a. Aluminium Kelebihan  :  tahan  panas,  ringan,  dan  lebih murah dari stainless steel .
Kekurangan : tidak tahan karat.
b. Stainless Steel Kelebihan : tahan Karat, tahan terhadap perubahan suhu, mudah difabrikasi, kuat dan higienis.
Kekurangan: harganya mahal.
c. Galvanis
Kelebihan : tahan terhadap perubahan suhu, mudah di fabrikasi, tahan karat, dan harganya lebih murah dari aluminium.
 Desain wadah sumber asap
a.
Laci dengan ukuran 0,75 meter x 0,5 meter x 0,5 meter berlubang Laci  agak  susah  untuk  di  keluar-masukkan dalam proses pengasapan dan menghasilkan
banyak  asap,  namun  sisa  pembakaran berceceran di bawah alat pengasapan ikan. b. Laci dengan ukuran 0,75 meter x 0,5 meter x 0,25 meter dan berlubang Laci lebih mudah untuk di keluar-masukkan dalam proses pengasapan dan menghasilkan banyak  asap,  namun  sisa  pembakaran berceceran di bawah alat pengasapan ikan. c. Laci dengan ukuran 0,75 meter x 0,5 meter x 0,25 meter dan tidak berlubang Laci lebih mudah untuk di keluar-masukkan dalam proses pengasapan dan menghasilkan banyak  asap,  sisa  pembakaran  tidak berceceran  di  bawah  alat  pengasapan  ikan serta mudah dibersihkan.
 Desain handel wadah sumber asap
(a)
(b) (c)
Gambar 11. Alternatif Handel Wadah Sumber Asap (a, b, c)
Pada gambar a, dapat dilihat bahwa handel terbuat  dari  bahan  yang  kuat  dan  sangat ergonomis untuk digunakan pada laci sumber asap. Gambar b menunjukkan bahwa handel memiliki  ujung  dengan  lapisan  plastik. Namun handel kurang kuat dan tidak sesuai dengan desain laci sumber asap. Sedangkan pada gambar c, handel terlalu kecil, sehingga tidak sesuai dengan desain sumber asap.
 Cara penyambungan
a. Pengelasan Lebih kuat, permanen dan tidak cepat aus. b. Mur-Baut Tidak permanen, cepat aus dan kurang kuat.  Desain roda yang digunakan (a) (b)
(c)
Gambar 12. Alternatif Roda Yang Digunakan (a, b, c)
Pada  gambar  a,  dapat  dilihat  bahwa  roda memiliki  bahan  karet  tahan  panas  serta memiliki  rangka  yang  kuat.  Gambar  b menunjukkan  bahwa  roda  memiliki  ukuran yang kecil sehingga tidak mampu menahan berat alat pengasapan ikan. Sedangkan pada gambar c, bentuk roda hampir sama dengan gambar  a,  namun  rangka  pada  roda  ini kurang kuat.
d.  Cara penyambungan antar part
d. Pengelasan
Lebih kuat, permanen dan tidak cepat aus.
e. Mur-Baut Tidak permanen, cepat aus dan kurang kuat. f. Selot
Skakel  terdiri  dari  2  bagian  yang ditempel  di  masing-masing part dan  cara penyambungannya dengan cara dikaitkan. f. Pemilihan Konsep Pemilihan konsep dilakukan dengan melihat alternatif-alternatif  terpilih  dari  proses brenchmarking .  Sehingga  didapatkan  hasil seperti berikut : a.  Cerobong asap Pada cerobong asap, desain yang digunakan adalah desain pada gambar a, karena ujung cerobong  yang  memiliki  penutup  dapat menjaga  cerobong  supaya  tidak  terkena air.  Material  yang  digunakan  adalah material dengan jenis galvanis . Material ini merupakan  material  yang  dapat  menahan panas serta lebih kuat dari pada aluminium, namun memiliki harga yang lebih murah dari pada stainless  steel .  Ketinggian  cerobong asap ynag dipilih adalah yang memiliki tinggi 3 meter. Hal ini akan mempermudah proses perawatan  serta  dalam  ketinggian  ini  asap tidak  mengganggu  lingkungan  sekitar  area proses  pengasapan.  proses  penyambungan dilakukan  dengan  menggunakan  mur  dan baut.
b.  Wadah pengasapan Material  yang  digunakan  adalah  material dengan  jenis galvanis .  Material  ini merupakan  material  yang  dapat  menahan panas serta lebih kuat dari pada aluminium, namun  memiliki  harga  yang  lebih  murah dari  pada stainless  steel .  Bentuk  wadah pengasapan  yang  dipilih  adalah  persegi dengan  ukuran  panjang  1  meter,  lebar  0,5 meter dan tinggi 0,5 meter. Karena dengan
ukuran  tersebut  ikan  asap  dapat  matang secara merata.
Desain  pintu  wadah  pengasapan  ikan yang dipilih adalah yang memiliki 2 pintu. Dengan  adanya  2  pintu,  akan  memiliki banyak  ruang  yang  dapat  digunakan  untuk dua  orang  melakukan  proses  pembalikan ikan  pada  saat  proses  pengasapan.  desain handel  pintu  wadah  pengasapan  dipilih sesuai  dengan  gambar  a,  karena  handel tersebut  kuat  dan  efisien  untuk  digunakan pada  pintu  wadah  pengasapan.  sedangkan handel  pendorong  digunakan  pipa  dengan bahan  yang  sama  seperti  bahan  alat pengasapan ikan dan diujungnya diberi karet untuk  penahan  panas.  Cara  penyambungan yang digunakan adalah dengan pengelasan. Karena hasil las sangat kuat dan tidak mudah aus.
c.  Wadah sumber asap Material  yang  digunakan  adalah material dengan jenis galvanis . Material ini merupakan  material  yang  dapat  menahan panas serta lebih kuat dari pada aluminium, namun memiliki harga yang lebih murah dari pada stainless  steel .  Bentuk  wadah  sumber panas  yang  dipilih  adalah  laci  dengan ukuran panjang 0,75 meter, lebar 0,5 meter dan tinggi 0,25 meter tanpa lubang. Desain seperti ini akan mengurangi asap yang keluar melalui  celah-celah  wadah  sumber  asap serta sisa pembakaran yang dihasilkan tidak berceceran dan mudah untuk dibersihkan. Penyambungan  yang  dipilih  adalah dengan  cara  pengelasan.  Karena  hasil  las adalah permanen, kuat dan tidak mudah aus. Sedangkan  handel  laci  yang  dipilih  adalah gambar a, karena desainnya ergonomis dan efisien  untuk  laci  sumber  asap.  Roda  yang dipilih  adalah  roda  pada  gambar  a,  karena lebih kokoh dan kuat.
Dari  alternatif  konsep  yang  terpilih, maka desain perbaikan alat pengasapan ikan dapat dilihat pada gambar 4.13. Dari gambar tersebut  dapat  dilihat  adanya  perubahan ukuran  jarak  antara  sumber  asap  dengan wadah  pengasapan.  Serta  pada  wadah pengasapan  terdapat  tambahan  tray  yang dapat  berfungsi  sebagai  tempat  peletakan ikan asap supaya ikan tidak lengket pada tray yang melekat pada alat pengasapan ikan.

## Pengujian Organoleptik
Pengujian  organoleptik  merupakan  pengujian yang  digunakan  guna  mengetahui  keinginan  dari konsumen  akan  suatu  produk  pangan.  Pengujian organoleptik  menggunakan  panca  indera  sebagai salah  satu  alat  pengujian  organoleptik.  Dalam pengujian  organoleptik  terbagi  menjadi  2  jenis percobaan  yaitu  percobaan  uji  kesukaan  dan perjobaan  uji  mutu,  dengan  perulangan  sebanyak 3 kali.
Tabel 16. Hasil Pengujian Organoleptik Pertama
(Menggunakan Alat Pengasapan Ikan Sebelum Perbaikan) Percobaan 1 Uji Kesukaan Kelompok Ikan Asap Tanpa Bumbu Ikan Asap Berbumbu A B A B Rasa 3 3 3 3 Bau 3 3 3 3 Warna 3 4 3 3 Tekstur 3 3,5 3 3 Percobaan 1 Uji Mutu Kelompok Ikan Asap Tanpa Bumbu Ikan Asap Berbumbu A B A B Rasa 7 6 5 6 Bau 5 5 5 6 Warna 5 6 5 5 Tekstur 5 6 5 6
Dari  hasil  yang  kurang  baik  pada  uji  coba alat  pengasapan  ikan  yang  pertama,  maka  perlu dilakukan  perbaikan  alat  pengasapan  ikan. Perbaikan  alat  pengasapan  ikan  perlu  dilakukan untuk  meningkatkan  kualitas  dari  ikan  asap  yang dihasilkan.
Hal  ini  berbeda  setelah  dilakukan  uji  coba pengasapan  ikan  yang  kedua  dimana  alat pengasapan  ikan  telah  mengalami  perbaikan, sehingga  didapatkan  hasil  bahwa  baik  dari  segi rasa,  bau,  bentuk  maupun  warna  yang  dihasilkan oleh ikan asap tanpa bumbu disukai oleh panelis. Hal  ini  terjadi  karena  asap  yang  dihasilkan  oleh sumber  asap  memiliki  volume  yang  sempurna untuk  digunakan  dalam  proses  pengasapan  ikan. Hal  yang  sama  terjadi  pada  ikan  asap  dengan bumbu.  Baik  dari  segi  rasa,  bau,  tekstur  maupun warna  disukai  oleh  panelis  yang  melakukan  uji organoleptik.
Tabel 17. Hasil Pengujian Organoleptik Kedua
(Menggunakan Alat Pengasapan Ikan Setelah Perbaikan) Percobaan 2 Uji Kesukaan Kelompok Ikan Asap Tanpa Bumbu Ikan Asap Berbumbu A B A B Rasa 5 6 5 6 Bau 5 5 5 7 Warna 5 5 5 6 Tekstur 5 4 3 6 Percobaan 2 Uji Mutu Kelompok Ikan Asap Tanpa Bumbu Ikan Asap Berbumbu A B A B Rasa 8 8 7 8
Bau 7 8 7 8 Warna 6 8 6 8 Tekstur 6 8 8 8 HASIL DAN PEMBAHASAN Setelah melakukan pengumpulan dan pengolahan  data  maka  tahap  selanjutnya  adalah menganalisa  data-data  yang  diperoleh,  analisa yang  dimaksud  adalah  analisa  perbandingan kondisi penggunaan alat pengasapan ikan sebelum perbaikan  dengan  alat  pengasapan  ikan  setelah perbaikan.
Analisa  Kondisi  Pada  Alat  Pengasapan  Ikan Sebelum Perbaikan Berdasarkan  pengamatan  langsung  terhadap produk  alat  pengasapan  ikan  sebelum  perbaikan, dapat  diketahui  bahwa  ada  beberapa  bagian  dari alat tersebut yang menjadi permasalahan pada saat digunakan. Adapun bagian-bagian yang mengalami permasalahan adalah :
a.  Cerobong Asap Ketinggian  cerobong  asap  berpengaruh pada  proses  pengeluaran  asap.  Dapat  dilihat bahwa  tinggi  cerobong  asap  yang  digunakan pada  alat  pengasapan  ikan  sebelum  dilakukan perbaikan  terlalu  tinggi.  Sehingga  dalam proses  pengoperasiannya  masyarakat  pesisir pantai mengalami kesulitan. Selain itu, dengan terlalu  tingginya  cerobong  asap  membuat masyarakat  perlu  menyiapkan  tempat  khusus supaya cerobong asap dapat dipergunakan tanpa mengganggu lingkungan.
b.  Wadah Pengasapan Desain  wadah  pengasapan  yang  ada  pada alat  pengasapan  ikan  sebelum  mengalami perbaikan  tidak  dapat  bekerja  secara  optimal. Hal ini dikarenakan banyaknya asap yang masih keluar diantara celah-celah wadah pengasapan tersebut. Asap ynag dihasilkan oleh sumber asap tidak  dapat  bekerja  secara  maksimal.  Proses pengasapan ikan bergantung pada volume asap yang dihasilkan oleh sumber asap yang mengalir pada  wadah  pengasapan.  Dengan  banyaknya asap  yang  keluar  dari  wadah  pengasapan, masyarakat tidak dapat memproduksi ikan asap yang  sempurna  serta  asap-asap  tersebut  dapat mencemari  lingkungan  di  sekitar  area  proses pengasapan.
c.  Wadah Sumber Panas Jarak  antara  sumber  asap  dengan  wadah pengasapan  terlalu  dekat.  Hal  ini  dapat berakibat terlalu cepatnya asap yang menyebar
pada  wadah  pengasapan.  sehingga  volume asap  yang  dihasilkan  terlalu  banyak.  Hal  ini mengakibatkan  ikan  tidak  mengalami  proses pengasapan secara sempurna. Dapat dilihat dari hasil  proses  pengasapan  dengan  banyaknya ikan asap yang hangus atau gosong. Sehingga dalam hal ini jarak antara sumber panas dengan wadah  pengasapan  sebaiknya  diatur  untuk mendapatkan volume asap yang optimal.
Analisa QFD Dari  hasil  penyebaran  kuesioner    VoC, didapatkan atribut-atribut terhadap alat pengasapan ikan.
Dari  atribut-atribut  tersebut,  responden  akan memberikan  nilai  skala  likert  dengan  range  1 sampai  5  untuk  masing-masing  atribut  guna menilai tingkat kepentingan dan tingkat kepuasan. Selain  itu,  dalam  melakukan  pembobotan  atribut digunakan software pair  wise  comparison .  Dari pembobotan  tersebut  didapatkan  hasil  bahwa atribut yang berprioritas tinggi adalah bahan yang digunakan, kemudahan dalam pengoperasian serta bentuk wadah pengasapan.

## Uji Statistik
1.  Uji Statistik Deskriptif Setelah  dilakukan  penyebaran  kuesioner kepada responden, maka hal selanjutnya adalah melakukan rekap data responden. Berdasarkan data tersebut diperoleh :
a.  Usia Dari  gambar  1  tersebut  dapat  diketahui bahwa  masyarakat  dengan  usia  30 tahun  hingga  39  tahun  lebih  banyak mengoperasikan alat pengasapan ikan, yaitu sebesar 56%. Sedangkan masyarakat dengan usia  lebih  dari  40  tahun  adalah  sebesar 27%. Persentase terkecil adalah masyarakat dengan usia 17 tahun.
b.  Jenis Kelamin
Dari  gambar  2  tersebut  dapat  diketahui bahwa  responden  yang  dijadikan  sampel paling  banyak  adalah  pria,  yaitu  sebanyak 83%. Sedangkan responden wanita sebanyak 17%.  Dapat  disimpulkan  bahwa  pelaku pengasapan ikan yang produktif adalah pria. c.  Penghasilan Per Bulan Dari  gambar  3  tersebut  dapat  diketahui bahwa  tingkat  pendapatan  responden tertinggi  sebesar  Rp  1  Juta  sampai  Rp  2,5 Juta  sebesar  50%.  Sebesar  23%  memiliki
pendapatan kurang dari Rp 1 Juta. Responden dengan  penghasilan  antara  Rp  2,5  Juta sampai Rp 5 Juta sebesar 17%, dan sebesar 10% penghasilan responden lebih dari Rp 5 Juta. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar  tingkat  pendapatan  responden  adalah antara Rp 1 Juta sampai Rp 2,5 Juta perbulan.
d.  Tingkat Pendidikan Terakhir Dari  gambar  4  tersebut  dapat  diketahui bahwa  tingkat  pendidikan  yang  tertinggi adalah  SLTA  dengan  prosentasi  33%. Sebanyak  30%  adalah  SLTP,  kemudian 20%  pendidikan  terakhirnya  adalah  SD, dibawahnya sebesar 10 % adalah sarjana dan yang  terkecil  sebesar  7%  adalah  diploma. Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar responden  memiliki  pendidikan  terakhir SLTA.
2.  Pembobotan Dengan Software Expert Choice Dari  hasil  pengisian  kuesioner  untuk pembobotan  atribut  didapatkan  hasil  sebagai berikut :

## Gambar 13. Hasil Pembobotan Menggunakan Pair Wise Comparison
Dari gambar tersebut dapat diketahui bahwa nilai inconsistency dari  pembobotan  tersebut adalah 0,09. Hal ini berarti nilai inconsistency - nya  kurang  dari  0,1  sehingga  dapat  dikatakan bahwa  responden  tersebut  konsisten  dalam melakukan  pengisian  kuesioner.  Dari  gambar tersebut  dapat  diketahui  hasil  pembobotan menggunakan software  pair  wise  comparison menunjukkan  bahwa  atribut-atribut  yang memiliki  nilai  proiritas  tertinggi  adalah  bahan yang  digunakan,  kemudahan  pengoperasian serta bentuk wadah sumber asap.
3.  Uji Validitas Dari  pengujian  validitas  menggunakan software  Ms.  Excell ,  didapatkan  bahwa  hasil pengujian  validitas  pada  tingkat  kepentingan maupun  pada  tingkat  kepuasan  nilai  r hitung masing-masing  variabel  lebih  besar  dari  r tabel .
Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  variabel- variabel tersebut adalah valid.
4.  Uji Reliabilitas Dari  pengujian  reliabilitas  menggunakan software  SPSS ,  didapatkan  bahwa  hasil pengujian Reliabilitas pada tingkat kepentingan maupun  pada  tingkat  kepuasan  nilai  r hitung masing-masing  variabel  lebih  besar  dari  r tabel . Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  variabel- variabel tersebut adalah reliabel.
Analisa Pengujian Organoleptik Dalam  melukukan  pengujian  organoleptik, software yang digunakan adalah Ms. Excell , dimana pengujian statistik yang digunakan adalah dengan mencari  nilai  median  dari  rekapan  skala  hedonik yang  telah  ditentukan  range-nya.  Pengujian organoleptik  dilakukan  untuk  mengetahui  apakah produk yang dihasilkan oleh alat pengasapan ikan disukai oleh masyarakat serta terjaga kualitas atau mutunya.
Tabel 18. Hasil Pengujian Organoleptik Pertama
(Menggunakan Alat Pengasapan Ikan Sebelum Perbaikan) Percobaan 1 Uji Kesukaan Kelompok Ikan Asap Tanpa Bumbu Ikan Asap Berbumbu A B A B Rasa 3 3 3 3 Bau 3 3 3 3 Warna 3 4 3 3 Tekstur 3 3,5 3 3 Percobaan 1 Uji Mutu Kelompok Ikan Asap Tanpa Bumbu Ikan Asap Berbumbu A B A B Rasa 7 6 5 6 Bau 5 5 5 6 Warna 5 6 5 5 Tekstur 5 6 5 6
Dari  hasil  yang  kurang  baik  pada  uji  coba alat  pengasapan  ikan  yang  pertama,  maka  perlu dilakukan  perbaikan  alat  pengasapan  ikan. Perbaikan  alat  pengasapan  ikan  perlu  dilakukan untuk  meningkatkan  kualitas  dari  ikan  asap  yang dihasilkan.
Hal  ini  berbeda  setelah  dilakukan  uji  coba pengasapan  ikan  yang  kedua  dimana  alat pengasapan  ikan  telah  mengalami  perbaikan, sehingga  didapatkan  hasil  bahwa  baik  dari  segi rasa,  bau,  bentuk  maupun  warna  yang  dihasilkan oleh ikan asap tanpa bumbu disukai oleh panelis
Tabel 19. Hasil Pengujian Organoleptik Kedua (Menggunakan Alat Pengasapan Ikan Setelah Perbaikan)
Percobaan 2 Uji Kesukaan Kelompok Ikan Asap Tanpa Bumbu Ikan Asap Berbumbu A B A B Rasa 5 6 5 6 Bau 5 5 5 7 Warna 5 5 5 6 Tekstur 5 4 3 6 Percobaan 2 Uji Mutu
Kelompok Ikan Asap Tanpa Bumbu Ikan Asap Berbumbu A B A B Rasa 8 8 7 8 Bau 7 8 7 8 Warna 6 8 6 8 Tekstur 6 8 8 8
Analisa Perbaikan Alat Pengasapan Ikan Berdasarkan  hasil  yang  didapatkan  pada  uji coba  alat  pengasapan  ikan  yang  pertama,  maka alat  pengasapan  ikan  dapat  dilakukan  perbaikan atau  modifikasi  alat.  Modifikasi  dilakukan  untuk mendapatkan  hasil  keluaran  ikan  asap  yang  baik dengan  kualitas  mutu  yang  baik  pula.  Perbaikan alat dilakukan pada sektor cerobong asap, wadah pengasapan ikan serta sumber asap. Hal ini dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

## Gambar 14. Alat Pengasapan Ikan Sebelum Perbaikan (Sumber : Nurmianto, Negoro, 2010)
Dari gambar tersebut dapat dilihat bahwa pada saat proses pengasapan ikan berlangsung, banyak asap  yang  keluar  dari  cerobong  asap  dan  wadah pengasapan. Dalam proses pengasapan yang baik, seharusnya asap ikan tidak keluar dari celah-celah cerobong asap maupun wadah pengasapan.

## Gambar 15. Alat Pengasapan Ikan Setelah Perbaikan
(Sumber : Nurmianto, Negoro, 2010)
Dari  gambar  tersebut  dapat  dilihat  bahwa terlalu  dekatnya  sumber  panas  penghasil  asap dapat  membuat  ikan  matang  tidak  merata, sehingga banyak ikan yang gosong. Hal ini tentu saja  mempengaruhi  rasa  dan  tekstur  ikan  yang dihasilkan. Oleh karena itu, alat pengasapan ikan ini  perlu  dilakukan  perbaikan  atau  modifikasi ulang.

## Analisa  Pengujian  Alat  Pengasapan  Ikan Setelah Perbaikan
Setelah dilakukan perbaikan alat menggunakan QFD, maka alat pengasapan ikan yang baru adalah seperti pada gambar dibawah ini.
Gambar 16. Alat Pengasapan Ikan Setelah Perbaikan (Sumber : Nurmianto, dkk, 2010)
Pada gambar diatas, dalam wadah pengasapan ikan  ditambahkan  tray  untuk  menampung  ikan supaya  ikan  tidak  lengket  pada  saat  proses pembalikan  ikan  ataupun  pengangkatan  ikan  saat ikan  sudah  matang.  Jarak  sumber  asap  dirubah, karena jika sumber asap terlalu dekat dengan wadah pengasapan akan menyebabkan ikan mudah matang namun  hasil  kematangannya  tidak  merata  pada seluruh  bagian  ikan  yang  diasap.  Cerobong  asap dilakukan  pengukuran  ulang  guna  mendapatkan kepresisian  yang  tepat.  Dengan  kepresisian  yang tepat akan memperkecil keluarnya asap dari celah- celah antar part.
Wadah pengasapan juga mengalami perubahan,  yaitu  dengan  penambahan  pipihan galvanis pada celah-celah pintu wadah pengasapan. Karena  dapat  mengurangi  keluarnya  asap  pada wadah  pengasapan,  sehingga  pada  saat  proses pengasapan dapat berjalan dengan sempurna.
Analisa  Perbandingan  Antara  Produk  lama dengan Produk Perbaikan Dari  produk  lama  didapatkan  bahwa  hasil pengasapan ikan kurang baik. Hal tersebut terlihat dari  banyaknya  ikan  yang  gosong  dan  sebagian ikan  yang  metangnya  tidak  merata.  Hal  tersebut terjadi karena dekatnya jarak sumber asap dengan wadah pengasapan ikan. Selain itu, dalam wadah pengasapan ikan terdapat banyak asap yang keluar dari  celah-celah  pintu  wadah  pengasapan.  dalam hal  penyambungan  antara  cerobong  asap  dengan wadah pengasapan terjadi kesulitan karena kurang presisinya lubang baut antara cerobong asap dengan wadah pengasapan.
Dari  produk  yang  telah  mengalami  perbaikan didapatkan  hasil  bahwa  hasil  pengasapan  ikan
lebih  baik.  Hal  ini  terlihat  dari  banyaknya  ikan yang matang secara merata dan sedikit ikan yang gosong. Hal ini terjadi karena jarak antara wadah pengasapan  dengan  sumber  asap  jauh,  yaitu  1 meter.  Selain  itu  dalam  proses  penyambungan antara cerobong asap dan wadah pengasapan tidak mengalami  kesulitan  karena  lubang  baut  yang digunakan sudah presisi. Asap yang keluar melalui celah-celah  pintu  wadah  pengasapan  berkurang. Hal ini terjadi karena di sekitar celah-celah pintu diberi  tambahan  pelat  yang  berfungsi  sebagai penahan keluarnya asap.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengolahan  data  serta analisa,  dapat  ditarik  kesimpulan  dari  penelitian ini  adalah:(1)  Dari  uji  coba  alat  pengasapan  ikan sebelum  perbaikan  dapat  diketahui  bahwa  alat pengasapan  ikan  tersebut  masih  memiliki  banyak kekurangan.  Hal  tersebut  dapat  dilihat  dengan terlalu  tingginya  cerobong  asap  yang  dapat membuat  proses  pengoperasian  alat  pengasapan ikan  sulit.  Dari  wadah  pengasapan  dapat  dilihat banyaknya asap yang keluar dari celah-celah wadah pengasapan ikan. Serta dengan terlalu dekatnya jarak sumber asap dengan wadah pengasapan yang dapat mengakibatkan  tingginya  volume  asap  di  wadah pengasapan dan menyebabkan proses pengasapan tidak sempurna. Hal ini akan mengakibatkan hasil ikan dalam proses pengasapan banyak yang hangus atau gosong. (2) Pengujian organoleptik digunakan sebagai media untuk mengetahui hasil dari proses pengasapan  menggunakan  alat  pengasapan  ikan sebelum  maupun  setelah  dilakukan  perbaikan. Dalam  hal  ini,  pada  pengujian  organoleptik dengan  menggunakan  alat  pengasapan  ikan sebelum  perbaikan  didapatkan  hasil  untuk  rasa, bau,  warna  dan  tekstur  yang  tidak  disukai  oleh panelis. Sedangkan pengujian organoleptik dengan menggunakan  alat  pengasapan  ikan  yang  telah diperbaiki  menunjukkan  bahwa  penilaian  untuk rasa, bau, tekstur maupun warna sangat disukai oleh panelis.  (3)  Pembobotan  yang  dilakukan  dengan menggunakan software  pair  wise  comparison memiliki nilai inkonsistensi 0,09. Dari pembobotan tersebut didapatkan nilai harga produk 0,095; bahan yang digunakan 0,137; kemudahan pengoperasian 0,128; kemudahan perawatan 0,091; manfaat tray 0,098; fungsi roda 0,066; bentuk wadah pengasapan 0,068; bentuk wadah sumber asap 0,119 bentuk roda 0,052; bentuk handel pendorong 0,073 dan bentuk
dan tinggi cerobong asap memiliki bobot 0,072. (4) Alternatif  konsep  yang  terpilih  untuk  bahan  atau material yang digunakan adalah jenis galvanis.  (4) Alternatif  konsep  yang  terpilih  untuk  bahan  atau material  yang  digunakan  adalah  jenis  galvanis. Karena material ini merupakan material yang dapat menahan panas serta lebih kuat dari pada aluminium, namun memiliki harga yang lebih murah dari pada stainless steel . (5) Alternatif konsep yang terpilih untuk cerobong asap adalah desain yang digunakan adalah cerobong yang memiliki ujung seperti atap. Sedangkan ketinggian cerobong asap yang dipilih adalah yang memiliki tinggi 3 meter. Dan proses penyambungan  dilakukan  dengan  menggunakan mur dan baut. (6) Alternatif konsep yang terpilih untuk  wadah  pengasapan,  adalah  bentuk  desain wadah  pengasapan  yang  dipilih  adalah  persegi dengan ukuran panjang 1 meter, lebar 0,5 meter dan tinggi  0,5  meter.  Karena  dengan  ukuran  tersebut ikan  asap  dapat  matang  secara  merata.  Desain pintu wadah pengasapan ikan yang dipilih adalah yang memiliki 2 pintu. Desain handel pintu wadah pengasapan  dipilih  adalah  pipih,  karena  handel tersebut kuat dan efisien untuk digunakan pada pintu wadah pengasapan. Sedangkan handel pendorong digunakan  pipa  dengan  bahan  yang  sama  seperti bahan alat pengasapan ikan dan diujungnya diberi karet  untuk  penahan  panas.  Cara  penyambungan yang digunakan adalah dengan pengelasan. Karena hasil  las  sangat  kuat  dan  tidak  mudah  aus.  (7) Alternatif konsep yang terpilih untuk wadah sumber asap  adalah  yang  memiliki  desain  wadah  sumber panas dengan bentuk laci dengan ukuran panjang 0,75 meter, lebar 0,5 meter dan tinggi 0,25 meter tanpa lubang. Desain seperti ini akan mengurangi asap  yang  keluar  melalui  celah-celah  wadah sumber asap serta sisa pembakaran yang dihasilkan tidak  berceceran  dan  mudah  untuk  dibersihkan. Penyambungan  yang  dipilih  adalah  dengan  cara pengelasan.  Sedangkan  handel  laci  yang  dipilih adalah  yang  pipih.  (8)  Dari  hasil  rekomendasi alternatif pemilihan konsep, didapatkan desain alat pengasapan ikan yang telah mengalami perbaikan seperti pada gambar 4.13. dari hasil uji coba alat pengasapan  ikan  setelah  perbaikan  dapat  dilihat bahwa masyarakat pesisir pantai tidak mengalami kesulitan dalam pengoperasiannya.
DAFTAR PUSTAKA ,  2006. Pengujian  Organoleptik (Evaluasi  Sensori)  Dalam  Industri  Pangan.
Ebookpangan.com Heruwati,  E,  S.  2002. Pengolahan  Ikan Secara  Tradisional:  Prospek  Dan  Peluang Pengembangan.  Pusat  Riset  Pengolahan Produk  Dan  Social Ekonomi  Kelautan Dan Perikanan , Jakarta. Lastariwati,  B.  2002. Pembuatan  Model  Alat Pengasapan  Ikan  Laut  Pada  Masyarakat Nelayan  Pantai  Trisik  Kabupaten  Kulon Progo DIY. Nurmianto, E, dan Negoro, N P. 2010. Implementasi Alat  Pengasapan  Ikan  Yang  Mobile  Dan Portable  Untuk  Meningkatkan  Pengolahan Ikan  Sehingga  Dapat  Meningkatkan  Daya Saing  UMKM .  Laporan  Akhir  Program Pengabdian  Kepada  Masyarakat,  Pusat  Studi Bisnis Teknik dan Industri. Surabaya.
Nurmianto, E, Negoro, N P dan Rahmiati, R. 2010. Ergonomic  Design  on  Mobile  and  Portable Fish  Smooking  Tool  To  Improvement Fish  Processing  For  Improving  SME Competitiveness . Proceedings of International Seminar on Applied Technology, Science, and Arts  (2 nd APTECS).  Surabaya.  ISSN  2086- 1931. 53-57. Nurmianto,  E,  2004. Ergonomi  :  Konsep  dasar dan aplikasinya . Guna Widya, Jakarta Saaty,  T  L.  1997. Decision  Making  for  Leader, The  Analytical  Hierarchy  Process  for Decision  in  Complex  World, Prentice  Hall Coy, Lad, Pinsburgh Saaty,  T  L.  1998. Decision  Making  for  Leader, The  Analytical  Hierarchy  Process  for Decision  in  Complex  World, Prentice  Hall Coy, Lad, Pinsburgh. Setiawati,  W.  2006. Analisis  Pengaruh  Faktor Produksi    Terhadap  Produksi Industri Pengasapan  Ikan  Di  Kota  Semarang . Tesis  Magister  Ilmu  Ekonomi  Dan  Studi Pembangunan. Saaty,  T  L.  2000. Fundamental  of  Decision Making  and  Priority  Theory  with  The Analytic Hierarchy Process . Pittsburgh: RWS Publication. Susiwi, 2009. Handout Penilaian Organoleptik , FPMIPA Universita Pendidikan Indonesia. Wagiyono,  2003. Menguji  Kesukaan  Secara Organoleptik, Bagian Proyek pengembangan Kurikulum. Direktorat  Jenderal  Pendidikan Dasar dan Menengah. Departemen Pendidikan Nasional.  (di www.google.co.id ,  diakses  pada
tanggal 14 Oktober 2010). www.probolinggokab.go.id ,  diakses  pada  tanggal 14 Oktober 2010.
www.probolinggokota.go.id , diakses pada tanggal 14 Oktober 2010.
Vinzard. 2009. Teori Pengasapan . Jakarta.