Volume 13, Nomor 2, Tahun 2024, Halaman 105-114 Submitted: 13 September 2023 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/ Accepted: 16 Januari 2024

## ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN ORGANOLEPTIK MIE KERING SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG DAUN KELOR UNTUK REMAJA GIZI KURANG
Ira Maya Pitaloka 1* , Bahriyatul Ma’rifah 1 , Arwin Muhlishoh 1
1 Program Studi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Kusuma Husada Surakarta, Indonesia
* Korespondensi : iramaya077@gmail.com

## ABSTRACT
Background  : Fulfilment  of  higher  nutrient  intake,  especially  protein,  is  needed  to  support  the  physical  growth  and development of undernourished adolescents. Mung bean flour and moringa leaf flour which are rich in protein, can be utilized to make dry noodles.
Objectives: Knowing  the  effect  of  substituting  of  mung  bean  flour  and  moringa  flour  on  the  nutritional  content  and organoleptic properties of dry noodles.
Methods : This type of research used an experimental study with a completely randomized design (RAL). Comparison of wheat flour, mung bean flour and moringa flour formulations, namely F1 (65g: 20g: 15g), F2 (60g: 25g: 15g), F3 (55g: 30g: 15g). Nutritional content data  were analyzed using  ANOVA test  and Ducan's further test. Organoleptic test  was analyzed using Kruskal Wallis test and Mann Whitney further test.
Results : The results showed that the moisture content; ash content; fat; protein; carbohydrates are F1 (6.61%; 5.30%; 5.41%; 22.45%; 60.23%), F2 (5.58%; 4.25%; 4.40%; 22.90%; 62.40%), F3 (6.00%; 5.00%; 3.20%; 25.40%; 60.40%). The average results of the hedonic test are color (somewhat like), taste, aroma, texture, aftertaste, and mouthfeel (less like). The average results of  hedonic quality test are color (dark green), taste (moderately bitter), aroma (moderately languorous), texture (moderately chewy), mouthfeel (not chewy), aftertaste (moderately strong). The selected formulation (F1) per serving size (70g) contained 265.58 kcal energy, 15.7g protein, 3.7g fat and 42.1g carbohydrate. F1 already fulfills % of the RDA of adolescents aged 13-15 years and can be claimed as high in protein.
Conclusion : Dried noodle products can be used as an alternative high-protein food for undernourished adolescents.
Keywords : Adolescents; dry noodles; moringa leaf flour; mung bean flour; underweight.

## ABSTRAK
Latar  belakang  : Pemenuhan  asupan  zat  gizi  yang  lebih  tinggi  terutama  protein  dibutuhkan  untuk  menunjang pertumbuhan fisik dan perkembangan remaja gizi kurang. Tepung kacang hijau dan tepung daun kelor yang kaya protein dapat dimanfaatkan dalam pembuatan mie kering.
Tujuan  : Mengetahui  pengaruh  substitusi  tepung  kacang  hijau  dan  tepung  daun  kelor  terhadap  kandungan  gizi  dan organoleptik mie kering.
Metode  :  Jenis  p enelitian  ini  menggunakan  desain  studi  eksperimental  dengan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL). Perbandingan formulasi tepung terigu, tepung kacang hijau dan tepung daun kelor, yaitu F1 (65g : 20g : 15g), F2 (60g : 25g : 15g), F3 (55g : 30g : 15g). Data kandungan gizi dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan. Uji organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann Whitney.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air; kadar abu; lemak; protein; karbohidrat yaitu F1 (6,61% ; 5,30% ; 5,41% ; 22,45% ; 60,23%), F2 (5,58% ; 4,25% ; 4,40% ; 22,90% ; 62,40%), F3 (6,00% ; 5,00% ; 3,20% ; 25,40% ; 60,40%). Hasil rata-rata uji hedonik yaitu warna (agak suka), rasa, aroma, tekstur, aftertaste, dan mouthfeel (kurang suka). Hasil rata-rata uji mutu hedonik yaitu warna (hijau tua), rasa (cukup pahit), aroma (cukup langu), tekstur (cukup kenyal),  mouthfeel  (tidak  kenyal),  aftertaste  (cukup  kuat). Formulasi  terpilih  (F1)  pertakaran  saji  (70g)  mengandung energi 265,58 kkal, protein 15,7g, lemak 3,7g dan karbohidrat 42,1g. F1 sudah memenuhi % AKG remaja usia 13-15 tahun dan dapat diklaim sebagai tinggi protein.
Simpulan: Produk mie kering dapat digunakan sebagai alternatif makanan tinggi protein untuk remaja gizi kurang.
Kata Kunci : Gizi kurang; mie kering; remaja; tepung daun kelor; tepung kacang hijau.

## PENDAHULUAN
Remaja  merupakan  masa  peralihan  dari masa  anak-anak  menuju  ke  dewasa  dengan  usia antara 13 tahun - 15 tahun. Pada proses pertumbuhan remaja  dibutuhkan  zat  gizi  yang  lebih  tinggi,  ini
dikarenakan  peralihan  fisik  dan  perubahan  yang terjadi pada masa anak-anak menuju masa remaja 1 . Berdasarkan  indeks  IMT/U  di  kota  Surakarta prevalensi  remaja  usia  13-15  tahun  dengan  status gizi  kurus  pada  presentase  8,7%  dan  status  gizi
sangat  kurus  dengan  presentase  8,1%.  Di  Jawa Tengah sendiri remaja dengan usia 13-15 tahun pada presentase  6,5%  dengan  keadaan  status  gizi  kurus, dan pada presentase 1,0% dengan kondisi status gizi remaja  sangat  kurus.  Jika  dibandingkan  dengan prevalensi nasional, remaja dengan usia 13-15 tahun dengan  presentase  status  gizi  remaja  kurus  berada pada 6,7% dan status gizi remaja sangat kurus berada pada nilai presentase 2,6% 2 . Pravelensi gizi kurang yang  terjadi  pada  remaja  ini  dapat  terjadi dikarenakan  salah  satu  faktornya  adalah  konsumsi protein  yang  masih  rendah.  Protein  merupakan  zat gizi makro yang mempunyai fungsi khas yaitu untuk memelihara  dan  membagun  sel-sel  serta  untuk jaringan tubuh 3 .
Salah  satu  faktor  yang  dapat  terjadi  akibat gizi kurang pada remaja yaitu sering mengkonsumsi makanan  cepat  saji.  Remaja  sering  mengkonsumsi makanan  tanpa  mengetahui  kebutuhan  akan  zat gizinya terhadap kesehatan 4 . Contoh kebiasaan yang sering  dilakukan  remaja  adalah  mengkonsumsi gorengan,  minum  minuman  yang  berwarna, soft drink dan konsumsi fast food 5 . Salah satu makanan yang banyak dikonsumsi adalah mie instan. Proporsi pola  kebiasaan  konsumsi  mie  instan  atau  makanan instan lainnya menurut kelompok usia remaja 10-14 tahun proporsi kebiasaan makan mie instan tercatat 7,9% (≥ 1 kali per hari), 68,3% (1-6 kali per minggu) dan  23,8%  (≤  3  kali  per  bulan),  sedangkan  pada kelompok  usia  remaja  15-19  tahun  proporsi kebiasaan makan mie instan tercatat 8,8 (≥ 1 kali per hari), 64,8% (1-6 bungkus per minggu), dan 26,4% (≤  3  kali  per  bulan) 6 .  Hal  ini  dapat  meningkatkan kebutuhan  bahan  utama  berupa  terigu  dalam pembuatan  mie.  Dari  data  Badan  Pusat  Statistik (BPS),  pada  2019  Indonesia  mengimpor  tepung terigu hingga 34.467 ton. Angka tersebut naik sekitar 2,6  juta  ton  dibanding  tahun  sebelumnya.  Adanya proses  impor  tepung  terigu  yang  naik  dari  tahun sebelumnya ini dapat semakin mengurangi produktivitas bahan pangan lokal yang ada. Dengan demikian  perlu  adanya  pemanfaatan  bahan  pangan lokal yang dapat disubstitusi dalam pembuatan mie kering  untuk  mengurangi  penggunaan  tepung terigu 7 .
Mie berasal dari bahan baku tepung terigu, mie  juga  merupakan  salah  satu  jenis  makanan alternatif setelah nasi yang perkembangannya sangat cepat 8 .  Mie  kering  adalah  mie  segar  yang  telah dikeringkan hingga kadar airnya 8-10%, pengeringan  umumnya  dilakukan  dengan  dengan oven. Sifat kering yang terdapat pada mie memiliki umur  simpan  yang  lebih  lama  sehingga  mie kering ini  dapat  mencapai  6  bulan  penyimpanan  dalam kemasan  yang  kedap  dan  rapat 9 .  Salah  satu  bahan pagan lokal tinggi protein yaitu tepung kacang hijau
dan  tepung  daun  kelor.  Tepung  kacang  hijau merupakan  tanaman  kacang  hijau (Phaseolus radiatus L) yang sudah dihilangkan kulit arinya dan diolah  menjadi  tepung,  tepung  kacang  hijau memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi dan baik untuk  pertumbuhan  remaja 10 .  Tepung  kacang  hijau per  100  gram  mengandung  protein  4,5  gram, karbohidrat  83,5  g,  lemak  1,0  g,  kalsium  50,0  mg, fosfor  100  mg,  dan  zat  besi  1  mg 10 .    Tepung  daun kelor (Moringa  Oliefera) yaitu  salah  satu  produk yang  dihasilkan  dari  daun  kelor  yang  diproses dengan  cara  dikeringkan  dan dibuat  serbuk  dengan dihancurkan  dan  diayak 11 .  Kandungan  gizi  tepung daun kelor  per  100 g  adalah  27,1  g  protein, 38,2 g karbohidrat, 2,3 g lemak, dan serat 19,2 g 12 . Penelitian  Sriyanto  dan  Apriyanto  (2014), pada perlakuan kacang hijau 50% dan tepung terigu 50%  dengan  hasil  terbaik  pada  pembuatan  mie kering  dengan  substitusi  tepung  terigu  dan  tepung kacang  hijau  diperoleh  dengan  kadar  air  24,9%, kadar  protein 16,3%, warna 4,12 , aroma 3,32 dan kekenyalan  2,78 13 .  Dari  hasil  yang  didapatkan  ini dijadikan bahan acuan dalam pembuatan produk mie kering substitusi tepung kacang hijau.
Pada  penelitian  yang  dilakukan  Astutik, et al. (2020),  mie  hasil  terbaik  dengan  penambahan serbuk  daun  kelor  6%  dengan  karakteristik  :  daya kembang 37,5%, kadar air 8,5%; warna 3,07, aroma 2,80, tekstur 3,0% 14 . Pada hasil yang diperoleh, hal ini dijadikan acuan dalam penambahan tepung daun kelor pada mie kering.
Penelitian  yang  dilakukan  Rahmi, et  al (2019),  formulasi  hasil  yang  terbaik  dengan penambahan  tepung  terigu  dan  tepung  daun  kelor sebanyak  95%  :  5%  dengan  kandungan  protein 3,6%, lemak 0,1%, air 74,1%, abu 0,6%, karbohidrat 21,2%, serat kasar 0,6% dan kalsium 59,57 g 15 . Hal ini  dijadikan  untuk  acuan  presentase  dalam perbandingan  pembuatan  mie  dengan  substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor.
Dari  hasil  penelitian  yang  sudah  ada sebelumnya, maka tujuan penelitian ini adalah untuk memodifikasi  bahan  yang  digunakan  dan  untuk mengetahui  kandungan  gizi  (kadar  air,  kadar  abu, protein,  lemak  dan  karbohidarat)  dan  hasil organoleptik  (uji  hedonik  dan  mutu  hedonik)  pada produk  mie  kering  sehingga  dapat  dikembangkan sebagai  alternatif  makanan  tinggi  protein  untuk remaja gizi kurang.

## METODE

## Jenis dan Rancangan Penelitian
Jenis  penelitian  ini  menggunakan  desain studi eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL).  Perlakuan  yang  dilakukan  pada  unit percobaan  yaitu  perbandingan tepung terigu dengan
tepung kacang hijau dan tepung daun kelor F1 (65 g ; 20 g ;15 g), F2 (60 g ; 25 g ; 15 g) F3 (55 g ; 30 g ; 15  g).  Masing-masing  perlakuan  diulang  sebanyak tiga kali.

## Tempat dan Waktu Penelitian
Pembuatan dan pengujian organoleptik mie kering  tepung  kacang  hijau  dan  tepung  daun  kelor dilakukan di Laboratorium Gizi Universitas Kusuma Husada  Surakarta.  Penilaian  uji  organoleptik dilakukan  oleh 30  panelis  agak  terlatih,  mahasiswa S1 Gizi Universitas Kusuma Husada Surakarta, dan pada  penelitian  kandungan  gizi  (kadar  air,  abu, protein, lemak, karbohidrat) dilakukan di Laboratorium Pusat Studi Pangan dan Gizi (PSPG) Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Penelitian ini dilakukan  bulan  Agustus  2022  –  Februari  2023. Penelitian  ini  telah  disetujui  oleh  Komite  Etik Penelitian  Universitas  Kusuma  Husada  Surakarta dan  telah  memperoleh  surat  layak  etik  dengan  No. 1128/UKH.L.02/EC/III/2023.

## Bahan dan Alat Penelitian
Bahan  utama  mie  kering  yang  digunakan adalah  tepung  terigu,  tepung  kacang  hijau,  dan tepung  daun  kelor.    Bahan  pelengkap  yang digunakan  adalah  telur,  air,  isolat  protein  kedelai, garam, dan minyak. Bahan yang digunakan untuk uji kandungan  gizi  yaitu  methanol,  etanol,  aseton, benzene,  asam  sulfat,  asam  perkholat,  dietileter, tembaga sulfat, sulfat anhidrus, merkuri oksida, Na hidroksida, asam klorida, asam borat, Etanol, dan air suling. Bahan yang digunakan untuk uji organoleptik adalah air minum dan sampel.
Alat yang digunakan untuk pembuatan mie kering  antara  lain  baskom,  mangkok,  sendok, loyang,  penggilingan  mie,  timbangan  digital, kompor gas, dan oven kompor. Alat yang digunakan untuk uji kandungan gizi yaitu oven vakum, cawan logam  dengan  tutup,  desikator,  penjepit  cawan, timbangan  analitik,  oven,  furnace,  desikator,  labu kjeldahl,  destilasi  protein,  kondensor,  destruktor, volume pipet, labu ukur, erlenmeyer, buret, spatula, gelas  ukur,  labu  soxhlet,  botol  timbang,  kertas saring,  eter  (pelarut),  plat  tetes,  cairan  lugol,  pipet tetes, dan pengaduk. Alat yang digunakan untuk uji organoleptik  adalah  form  uji  organoleptik  dan  alat tulis.

## Prosedur Penelitian
Pada  penelitian  ini  mie  kering  mengacu pada  penelitian  Sriyanto  dan  Apriyanto  (2014)  dan dimodifikasi  terhadap  penambahan  tepung  kacang hijau dan tepung daun kelor dari penelitian  Rahmi, et  al .  (2019)  dan  Dwi et  al. (2020).  Metode pembuatan  mie  kering  mengacu  pada  HKI  No. 000483931 (Ahmawati, et al . 2023) 16 .
Uji organoleptik dengan menggunakan dua uji  yaitu  uji  hedonik  dengan  lima  skala  hedonik, yaitu 1 (tidak  suka); 2  (kurang suka); 3 (agak suka); 4  (suka);  5  (sangat  suka),  dan  uji  mutu  hedonik dengan skala warna yaitu 1 (hijau kehitaman); (hijau kecoklatan); 3 (hijau keabuan); 4 (hijau tua); 5 (hijau muda), rasa dengan skala 1 (sangat pahit); 2 (pahit); 3  (cukup  pahit);  4  (tidak  pahit);  5  (sangat  tidak pahit),  aroma  dengan  skala  1  (sangat  langu);  2 (langu); 3 (cukup langu); 4 (tidak langu); 5 (sangat tidak  langu),  tekstur  dengan  skala  1  (sangat  tidak kenyal);  2  (tidak  kenyal);  3  (cukup  kenyal);  4 (kenyal); 5 (sangat kenyal), aftertaste dengan skala 1  (sangat  kuat);  2  (kuat);  3  (cukup  kuat);  4  (tidak kuat);  5  (sangat  tidak  kuat),  dan mouthfeel dengan skala  1  (sangat  tidak  kenyal);  2  (tidak  kenyal);  3 (cukup kenyal); 4 (kenyal); 5 (sangat kenyal).
Penelitian  mie  kering  mengacu  pada  (SNI 8217:2015) 17 .  Penelitian  dilakukan  dua  kali pengulangan  yaitu  uji  kadar  air  dan  kadar  abu menggunakan  metode  gravimetri  (BSN  01-2891- 1992) 18 , kadar protein dengan metode kjeldahl (BSN 01-2891-1992) 18 ,  kadar  lemak  dengan  metode soxhlet  dengan  modifikasi Weibull (AOAC 991.36:2005) 19 , kadar karbohidrat dengan metode by difference (AOAC:2005) 19 .

## Analisis Data
Data dianalisis normalitas menggunakan uji Shapiro  Wilk dan  homogenitas  dengan Levene . Analisis  statistik  kandungan  gizi  menggunakan  uji ANOVA  dan  dilanjutkan  uji Duncan .  Analisis  uji organoleptik  menggunakan  uji Kruskal  Wallis dan dilanjut uji Mann Whitney .

## Formulasi Terpilih
Penentuan formulasi terpilih dengan mempertimbangkan perbandingan analisis kandungan  gizi  (50%)  dan  uji  organoleptik  (50%). Mie kering pada penelitian ini F1 menjadi formulasi terpilih  dengan  tepung  terigu  65g,  tepung  kacang hijau  20g  dan  tepung  daun  kelor  15g.  Pada  70g produk mie kering mengandung energi 265,58 kkal, protein  15,7g,  lemak  3,7g  dan  karbohidrat  42,1g. Kontribusi  angka  kecukupan  gizi  (AKG)  pada produk  ini  adalah  10%  dari  total  kebutuhan  kalori makan siang pada remaja usia 13-15 tahun. F1 sudah memenuhi  %  AKG  remaja  usia  13-15  tahun  dan dapat diklaim sebagai tinggi protein.

## HASIL

## Kandungan Gizi
Penelitian  pembuatan  mie  kering  dengan substitusi    tepung  kacang  hijau  dan  tepung  daun kelor ini telah  dilakukan dan didapatkan hasil yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Rerata Kandungan Gizi Mie Kering Substitusi Tepung Kacang Hijau dan Tepung Daun Kelor
Kandungan Zat Gizi Per 100 gram Variabel Mean ± SD (%) p* Kadar Air F1 (65g: 20g: 15g) F2 (60g: 25g: 15g) F3 (55g: 30g: 15g) 6,61±0,03 a 5,58±0,05 b 5,66±0,04 b 0,000 Kadar Abu F1 (65g: 20g: 15g) F2 (60g: 25g: 15g) F3 (55g: 30g: 15g) 5,28±0,04 a 4,25±0,02 c 5,02±0,05 b 0,000 Kadar Lemak F1 (65g: 20g: 15g) F2 (60g: 25g: 15g) F3 (55g: 30g: 15g) 5,41±0,00 a 4,39±0,045 b 3,14±0,01 c 0,000 Kadar Protein F1 (65g: 20g: 15g) F2 (60g: 25g: 15g) F3 (55g: 30g: 15g) 22,45±0,07 a 22,89±0,075 b 25,39±0,33 c 0,000

## Kadar Karbohidrat
F1 (65g: 20g: 15g) F2 (60g: 25g: 15g) F3 (55g: 30g: 15g) 60,23±0,06 a 62,87±0,08 b 60,78±0,31 c 0,000
Hasil kandungan gizi diatas tercatat pada HKI dengan nomor 000483018 Keterangan : *berdasarkan uji one way ANOVA (p˂0,05) * a,b,c huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (p˂0,05)
**Sumber : HKI No. 000483018 (Pitaloka, et al, 2023) 20
Kadar  air  paling  tinggi  terdapat  pada perlakuan  F1  dengan  nilai  rata-rata  6,61%, sedangkan yang paling rendah perlakuan F2 dengan nilai rata-rata 5,58%. Berdasarkan uji statistik Anova nilai  p<0,05  maka  kadar  air  pada  setiap  perlakuan berbeda  nyata.  Pada  masing-masing  perlakuan formulasi  dilanjutkan  uji  lanjut Duncan untuk melihat perbedaan setiap perlakuan. Berdasarkan uji lanjut Duncan menunjukan bahwa F1 berbeda secara nyata  dengan  F2  dan  F3.  F2  dan  F3    menunjukan bahwa tidak terdapat perbedaan secara nyata.
Kadar  abu  paling  tinggi  terdapat  pada perlakuan  F1  dengan  nilai  rata-rata  5,28%, sedangkan yang paling rendah perlakuan F2 dengan nilai rata-rata 4,25%. Berdasarkan uji statistik Anova nilai p<0,05 maka kadar abu pada setiap perlakuan berbeda  nyata.  Pada  masing-masing  perlakuan formulasi  dilanjutkan  uji  lanjut Duncan untuk melihat perbedaan setiap perlakuan. Berdasarkan uji lanjut Duncan menunjukan  bahwa  F1,  F2,  dan  F3 berbeda secara nyata.
Dari hasil jumlah kadar lemak yang telah di lakukan  pengujian  didapatkan  hasil  perlakuan  F1 paling  tinggi  diantara  perlakukan  yang  lain  dengan nilai  rata-rata  sebesar  5,41%,  untuk  perlakuan  F3 didapatkan  hasil  uji  nilai  rata-rata  3,14%. Hasil  uji statistik Anova nilai  p<0,05 ini menandakan bahwa kadar lemak  pada  setiap perlakuan berbeda nyata.
Pada pengujian kandungan protein didapatkan hasil kadar protein paling tinggi terdapat pada  perlakuan  F3  dengan  nilai  rata-rata  25,39%, perlakuan  F1  mendapatkan  hasil  terendah  dengan nilai  rata-rata  22,45%.  Dilihat  uji    statistik Anova nilai    p<0,05    maka  kadar  protein  pada  setiap perlakuan berbeda nyata.
Hasil  analisis  kandungan  karbohidrat  pada F2 dengan substitusi 60g tepung terigu, 25g tepung kacang hijau dan 15g tepung daun kelor didapatkan nilai    rata-rata  62,87%,  sedangkan  yang  paling rendah perlakuan F1 dengan 65g tepung terigu, 20g tepung kacang hijau dan 15g tepung daun kelor yang berada  pada  nilai  rata-rata    60,23%.  Pada  hasil  uji statistik Anova terdapat  nilai    p<0,05  maka  kadar karbohidrat  pada  setiap  perlakuan  dinyatakan berbeda nyata. Mie kering dengan substitusi tepung kacang hijau dan daun kelor selanjutnya dilanjutkan dengan uji Duncan untuk melihat perbedaan disetiap perlakuan. Hasil lanjut uji Duncan kadar karbohidrat F1 (65g tepung terigu, 20g tepung kacang hijau dan 15g  tepung daun kelor)  memperlihatkan  perbedaan nyata  dengan  F2  (60g  tepung  terigu,  25g  tepung kacang hijau dan 15g tepung daun kelor) dan F3 (55g tepung  terigu,  30g  tepung  kacang  hijau  dan  15g tepung daun kelor). Begitu juga dengan mie kering F2 menujukkan perbedaan yang nyata dengan F3.

## Uji Organoleptik

## Uji Hedonik
Daya  terima  panelis  terhadap  uji  hedonik warna  mie  kering  tertinggi  adalah  perlakuan  F1 dengan  nilai  rata-rata  3,62  (agak  suka)  sedangkan terendah  adalah  F2  dengan  nilai  rata-rata  2,77 (kurang  suka).    Daya  terima  panelis  terhadap  uji hedonik  rasa  mie  kering  tertinggi  adalah  perlakuan F1  dengan  nilai  rata-rata  2,41  (kurang  suka) sedangkan terendah adalah F2 dengan nilai rata-rata 2,30 (kurang suka). Daya terima panelis terhadap uji hedonik aroma mie kering tertinggi adalah perlakuan F1  dengan  nilai  rata-rata  2,97  (kurang  suka), sedangkan  terendah  adalah  F2 dan  F3 dengan  nilai rata-rata  2,67  (kurang  suka).  Daya  terima  panelis
terhadap  uji  hedinik  tekstur  mie  kering  tertinggi adalah  perlakuan  F3  dengan  nilai  rata-rata  3,03 (agak  suka),  sedangkan  terendah  adalah  F1  dengan nilai  rata-rata  2,62  (kurang  suka).  Daya  terima panelis  terhadap  uji  hedonik aftertaste mie  kering tertinggi adalah perlakuan F2 dengan nilai rata-rata 2,73  (kurang  suka),  sedangkan  terendah  adalah  F3 dengan  nilai  rata-rata  2,63  (kurang  suka).  Daya terima  panelis  terhadap  uji  hedonik mouthfeel mie kering tertinggi adalah perlakuan F2 dan F3 dengan nilai  rata-rata  2,60  (kurang  suka),  sedangkan terendah  adalah  F1  dengan  nilai  rata-rata  2,48 (kurang  suka).  Hasil  uji  statistik Kruskal  Wallis menunjukkan  nilai  p˃0,05  maka  masing-masing perlakuan uji hedonik tidak terdapat perbedaan yang nyata (Tabel 2).
Tabel 2. Hasil uji hedonik Mie Kering Substitusi Tepung Kacang Hijau dan Tepung Daun Kelor
Formulasi p-value F1 F2 F3 Warna 3,62±0,88 (agak suka) 2,77±0,97 (kurang suka) 3,17±1,05 (agak suka) 0,178 Rasa 2,41±0,94 (kurang suka) 2,30±1,11 (kurang suka) 2,40±1,13 (kurang suka) 0,950 Aroma 2,97±1,08 (kurang suka) 2,67±1,15 (kurang suka) 2,67±1,12 (kurang suka) 0,415 Tekstur 2,62±0,94 (kurang suka) 2,83±0,95 (kurang suka) 3,03±1,06 (agak suka) 0,315 Aftertaste 2,66±0,81 (kurang suka) 2,73±0,98 (kurang suka) 2,63±0,92 (kurang suka) 0,966 Mouthfeel 2,48±0,82 (kurang suka) 2,60±0,93 (kurang suka) 2,60±0,93 (kurang suka) 0,908 *Kruskal Wallis

## Uji Mutu Hedonik
Uji  organoleptik  panelis  terhadap  uji  mutu hedonik warna mie kering tertinggi adalah perlakuan F1 dengan nilai rata-rata 4,17 (hijau tua) sedangkan terendah adalah F3 dengan nilai rata-rata 3,60 (hijau keabuan).    Uji  organoleptik  panelis  terhadap  uji mutu  hedonik  rasa  mie  kering  tertinggi  adalah perlakuan  F1  dengan  nilai  rata-rata  3,62  (cukup pahit)  sedangkan  terendah  adalah  F3  dengan  nilai rata-rata  2,40  (pahit).  uji  organoleptik  panelis terhadap  uji  mutu  hedonik  aroma  mie  kering tertinggi adalah perlakuan F1 dengan nilai rata-rata 3,03  (cukup  langu),  sedangkan  terendah  adalah  F2 dengan nilai rata-rata 2,77 (langu). Uji organoleptik panelis terhadap uji mutu hedonik tekstur mie kering
tertinggi adalah perlakuan F1 dengan nilai rata-rata 3,03 (cukup kenyal), sedangkan terendah adalah F2 dengan  nilai  rata-rata  2,87  (tidak  kenyal).  Uji organoleptik  panelis  terhadap  uji  mutu  hedonik aftertaste mie  kering  tertinggi  adalah  perlakuan  F1 dengan nilai rata-rata 3,21 (cukup kuat), sedangkan terendah adalah F3 dengan nilai rata-rata 2,80 (kuat). Uji organoleptik panelis terhadap uji mutu hedonik mouthfeel mie kering tertinggi adalah perlakuan F3 dengan  nilai  rata-rata  3,07  (cukup  kenyal), sedangkan terendah adalah F2 dengan nilai rata-rata 2,80 (tidak kenyal). Hasil uji statistik Kruskal Wallis menunjukkan  nilai  p˃0,05  maka  masing-masing perlakuan uji hedonik tidak terdapat perbedaan yang nyata (Tabel 3).
Tabel 3. Hasil uji mutu hedonik Mie Kering Substitusi Tepung Kacang Hijau dan Tepung Daun Kelor
Formulasi p- value F1 F2 F3 Warna 4,17±0,88 (hijau tua) 3,83±0,91 (hijau keabuan) 3,60±0,81 (hijau keabuan) 0,044 Rasa 3,62±1,01 (cukup pahit) 3,33±0,99 (cukup pahit) 2,40±0,91 (pahit) 0,122 Aroma 3,03±0,90 (cukup langu) 2,77±1,00 (langu) 2,80±1,06 (langu) 0,549 Tekstur 3,03±0,98 (cukup kenyal) 2,87±0,93 (tidak kenyal) 2,90±0,84 (tidak kenyal) 0,989 Aftertaste 3,21±0,86 (cukup kuat) 2,83±0,98 (kuat) 2,80±1,06 (kuat) 0,271 Mouthfeel 2,93±0,70 (tidak kenyal) 2,80±0,88 (tidak kenyal) 3,07±0,82 (cukup kenyal) 0,432 *Kruskal Wallis Formulasi Terpilih
Formulasi  terpilih  ditentukan  berdasarkan nilai tertinggi dari hasil pembobotan uji hedonik/kesukaan  dan    analisis    proksimat. Pembobotan  dilakukan  dengan    perbandingan    uji organoleptik    (uji    hedonik)      sebagai  perwakilan
penerimaan  panelis  terhadap  produk  dengan  hasil analisis proksimat  berdasarkan  syarat  mie kering SNI 8217:2015 sebesar 50:50. Variabel dalam setiap
komponen  dipilih  dari  nilai  rata-rata.  Pada      uji hedonik setiap variabel memberikan persentase/kontribusi sama yaitu sebesar 1:1 21 . Tabel 4. Formulasi Terpilih Variabel F1 F2 F3 Kandungan Gizi Kadar air (%) Kadar abu (%) Lemak (%) Protein (%) Karbohidrat (%) 6,61 5,30 5,41 22,45 60,23 5,58 4,25 4,40 22,90 62,87 6,00 5,00 3,20 25,40 60,40 Total skor 1 100 100 100 Uji Hedonik Warna Rasa Aroma Tekstur Mouthfeel Aftertaste 3,07 2,41 2,97 2,62 2,48 2,66 2,77 2,30 2,67 2,83 2,60 2,73 3,17 2,40 2,67 3,03 2,60 2,63 Uji Mutu Hedonik Warna Rasa Aroma Tekstur Mouthfeel Aftertaste 4,17 3,62 3,03 3,03 2,93 3,21 3,83 3,33 2,77 2,87 2,80 2,83 3,60 3,17 2,80 2,90 3,07 2,80 Total skor 2 Proporsi skor 1 (50%) Proporsi skor 2 (50%) Total skor 1 + 2 36,2 50 18,1 68,1 34,33 50 17,16 67,16 34,84 50 17,42 67,42
Berdasarkan  nilai  skor  yang  dihasilkan  untuk menentukan  formula  terpilih  didapatkan  hasil tertinggi pada F1 sebesar 68,1. Dengan demikian F1 dinyatakan sebagai formulasi terpilih.

## Kontribusi terhadap AKG dan ALG
Berdasarkan  hasil  diketahui  bahwa  mie kering  dengan  kandungan  zat  gizi  (100g)  protein sebesar  22,45  g,  karbohidrat  sebesar  60,23  g,  dan lemak sebesar 5,41 gr. Hasil dari perhitungan zat gizi untuk  pertakaran  saji  (70g)  yaitu  protein  sebesar 15,7  g,  karbohidrat  sebesar  42,1  g,  dan  lemak sebesar 3,7 g. Kontribusi mie kering terhadap angka kecukupan  gizi  (AKG)  remaja  perempuan  dengan usia  13  -15  tahun  per  takaran  saji  (100g) menyumbang  24,1%  protein,  14%  karbohidrat  dan
5,2% lemak. Adapun kontribusi mie kering terhadap angka  kecukupan  gizi  (AKG)  remaja  laki-laki dengan  usia  13  -15  tahun  per  takaran  saji menyumbang  22,4%  protein,  12%  karbohidrat  dan 4,6%  lemak.  Menurut  BPOM  No.  13  tahun  2016 tentang  syarat  klaim  pada  label  gizi  untuk  pangan olahan  pada  protein  dapat  dinyatakan  klaim  tinggi jika  hasilnya  mencapai  35%  atau  setara  dengan  21 g 22 . Hasil perhitungan kontribusi produk mie kering terhadap  ALG  dalam  100  g  menyumbang  protein sebesar  37,41%,  karbohidrat  sebesar  18,5%,  dan lemak  sebesar  8%.  Pada  kontribusi  protein  dari perhitungan  dengan  hasil  37,41%  terhadap  ALG, produk mie kering dengan substitusi tepung kacang hijau  dan  tepung  daun  kelor  ini  dapat  dinyatakan klaim "tinggi".
Tabel 5. Kontribusi terhadap AKG remaja usia 13-15 tahun
Komposisi Kandungan zat gizi per takaran saji (70 g) AKG remaja usia 13 – 15 tahun (perempuan) AKG remaja usia 13 – 15 tahun (laki-laki) %AKG remaja usia 13 – 15 tahun (perempuan) %AKG remaja usia 13 – 15 tahun (laki-laki) Energi (kkal) 265,58 2050 2400 12,9 11 Protein (g) 15,7 65 70 24,1 22,4 Karbohidrat (g) 42,1 300 350 14 12 Lemak (g) 3,7 70 80 5,2 4,6
Tabel 6. Kontribusi terhadap ALG Pangan Olahan
Komposisi Kandungan zat gizi (100 g) ALG Umum %ALG Klaim Gizi Energi (kkal) 379,41 2150 17,64 - Protein (g) 22,45 60 37,41 Tinggi Karbohidrat (g) 60,23 325 18,5 - Lemak (g) 5,41 67 8 -

## PEMBAHASAN

## Kandungan Gizi
Berdasarkan  hasil  uji  kandungan  gizi  mie kering diketahui kadar air F1 yaitu 6,62%,  F2 yaitu 5,59%, F3 yaitu 5,66%. Rerata kadar air mie kering dengan penambahan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor antara 5,59% sampai 6,62%. Hasil kadar air ini sesuai dan memenuhi syarat mutu berdasarkan SNI  nomor  8217-2015  yang  menyatakan  bahwa batas  kadar  air  maksimal  adalah  13% 17 . Terjadinya penyusutan kadar air dikarenakan pati yang terdapat dalam tepung mampu mengikat air dalam bahan, dan pati memiliki kemampuan mengikat air, dikarenakan jumlah  gugus  hidroksil  yang  terdapat  dalam  pati tinggi  sehingga  air  sulit  untuk  diuapkan  saat pengeringan 23 . Selain  pada  tepung  terigu,  semakin banyak  tepung  kacang  hijau  yang  digunakan, semakin  rendah  pula  kadar  air,  ini  dikarenakan perbedaan kandungan amilosa dan amilopektin pada bahan 24 . Kandungan  amilosa  yang  lebih  tinggi  dan amilopektin tepung kacang hijau yang lebih rendah dari  tepung  terigu  menyebabkan  kadar  air  produk menjadi  rendah  bila  jumlah  tepung  kacang  hijau yang digunakan banyak 24 .
Berdasarkan  hasil  uji  kadar  abu  yang diperoleh  pada  penelitian  ini  secara  berturut-turut adalah  F1  (5,29%),  F2  (4,25%),  dan  F3  (5,02%). Hasil analisis kadar abu menunjukkan bahwa jumlah kadar  abu  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  F1 (5,29%)  dan  kadar  abu  yang  terendah  pada  F2 (4,25%).  Menurut  syarat  mutu  Standar  Nasional Indonesia (SNI) Mie Kering yakni SNI 8217-2015, kadar  abu  maksimal  mie  kering  adalah  0,1%. Sehingga kadar abu mie kering yang diperoleh dari penelitian ini belum memenuhi SNI syarat mutu mie kering untuk semua perlakuan. Tingginya kadar abu dipengaruhi  oleh  tepung  daun  kelor  yang ditambahkan  mengandung  kadar  abu  yang  cukup tinggi yaitu kadar  abu 9,45%  ,  kadar kalsium  2003 mg, dan kadar fosfor 204 mg 25 . Kadar abu pada mie kering  dipengaruhi  oleh  komposisi  setiap  bahan. Pada  100 g  tepung  terigu  memiliki  kandungan  gizi energi  365    kkal,  protein  8,9  g,  lemak  1,3  g, karbohidrat 77,3 g, kalsium 16 mg, fosfor 106 mg, zat besi 1,2 mg, vitamin B1 0,12 mg.
Berdasarkan  hasil  analisis  kandungan  gizi mie  kering  diketahui  kadar  lemak  F1  yaitu  5,41%, F2 yaitu 4,40%, F3 yaitu 3,15%. Rerata kadar lemak
mie kering dengan penambahan tepung kacang hijau dan  tepung  daun  kelor  yaitu  3,15%  sampai  5,41%. Nilai  kadar  lemak  mie  kering  tertinggi  adalah perlakuan  F1  (5,41%)  dan  terendah  perlakuan (3,15%). Menurunnya kadar lemak ini dikarenakan oleh bahan baku yang digunakan dalam pembuatan mie  memiliki  kadar  lemak  yang  rendah,  dengan begitu  kadar  lemak  pada  mie  akan  turun  seiring dengan  panambahan  tepung  kacang  hijau 26 . Kadar lemak  pada  kacang  hijau  yaitu  sebesar  1,2% 26 . Semakin  bertambah  tepung  kacang  hijau  maka semakin turun kadar lemak, ini dikarenakan kacang hijau yang ditambahkan dapat mengubah konsentrasi  senyawa-senyawa  pada  suatu  bahan pangan dan kadar lemak 26 .
Berdasarkan  hasil  analisis  kandungan proksimat  mie  kering  diketahui  kadar  protein  F1 yaitu  22,46%,    F2  yaitu  22,90%, F3 yaitu  25,40%. Hasil  analisis  kadar  protein  menunjukkan  bahwa jumlah  kadar  protein  tertinggi  terdapat  pada perlakuan  F3  (25,40%)  dan  kadar  protein  yang terendah pada perlakuan F1 (22,46%). Menurut SNI 8217-2015 kadar  protein mie  kering minimal  10%. Berdasarkan  hasil  penelitian  mie  kering  dengan penambahan  tepung  kacang  hijau  dan  tepung  daun kelor  yang  dihasilkan  telah  memenuhi  SNI  8217- 2015. Tingginya kadar protein ini dipengaruhi oleh tepung  kacang  hijau  yang  semakin  tinggi penggunaanya  maka  semakin  tinggi  pula  kadar protein  totalnya 27 .  Tingginya  kadar  protein  juga terdapat pada tepung terigu, ini dikarenakan tepung terigu  yang  digunakan  adalah  tepung  terigu  yang mengandung tinggi protein, tepung terigu terdiri dari gliadin  dan  glutenin 27 .  Gliadin  dan  glutenin merupakan  jenis  protein  yang  mempunyai  sifat membentuk  massa  elastis  dan  kohesif  bila  yang elastis  ditambah  air  dan  diuleni,  sehingga membentuk  massa  adonan  yang    lunak,  kohesif, cukup  elastis,  dan  mudah  dicetak  dalam  bentuk gilingan mie 27 . Telur pada pembuatan mie juga dapat mengikat  air,  selain  itu  menambah  elastisitas  mie dan mempercepat hidrasi air, pada 1 butir telur ayam mengandung  protein  12,1g 28 .  Penambahan  Isolat Protein Kedelai  (IPK) meningkatkan fungsionalitas protein  dan  mengurangi  potensi  dari  suatu  bahan pangan untuk dapat memicu timbulnya reaksi alergi, reaksi alergi ini dapat terjadi ketika sistem kekebalan tubuh  menganggap  protein  dalam  kacang  kedelai
sebagai  benda  asing  dan  memproduksi  zat  kimia yang  dapat  merusak  sistem  kekebalan  tubuh  untuk melawan  protein 28 .  IPK  mengandung  90%  protein dengan  komponen  utama  yaitu  β-conglycinin  (7S globulin) dan glisinin (11S globulin) 28 .
Berdasarkan  hasil  kadar  karbohidrat  yang diperoleh  pada  penelitian  ini  secara  berturut-turut adalah F1 (60,24%), F2 (62,88%), dan F3 (60,78%). Berdasarkan  hasil  analisis  kadar  karbohidrat tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  F2  (62,88%)  dan kadar karbohidrat yang terendah pada F1 (60,24%). Kadar  karbohidrat  dipengaruhi  oleh  beberapa kontribusi bahan baku seperti tepung terigu, tepung kacang  hijau,  tepung  daun  kelor,  dan  telur.  Pada tepung terigu mengandung karbohidrat sebesar 77,3 g untuk 100 gram  nya. Tepung  kacang  hijau untuk 100 g nya mengandung karbohidrat 62,9 g. Tepung daun kelor megandung karbohidrat sebanyak 38,2 g untuk  100  g  nya.  Bahan  lain  yaitu  terdapat  telur, untuk telur 1 butir mengandung karbohidrat 0,9 g 29 .

## Uji Organoleptik
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  warna diketahui  hasil  tertinggi  F3  yaitu  3,17  (agak  suka) dan  hasil  tertinggi  dari  uji  mutu  hedonik  warna adalah  F1  yaitu  4,17  (hijau  tua).  Warna  hijau  ini didapatkan  akibat  pigmen,  reaksi  karamelisasi, reaksi maillard, reaksi oksidasi dan pewarna aditif 30 (pewarna hijau yang didapatkan dari tepung kacang hijau).  Perubahan  warna  pada  mie  kering dipengaruhi  oleh  tepung  daun  kelor  mengandung klorofil  yang  cukup  tinggi 31 .  Warna  hijau  juga didapat  dari  tepung  kacang  hijau,  tepung  kacang hijau mengandung karoten. Karoten adalah pigmen utama  dalam  membentuk  warna  merah,  orange, kuning  dan  hijau  pada  bahan  makanan.  Tepung kacang  hijau  dan  tepung  daun  kelor  bila dicampurkan  akan  menghasilkan  warna  yang gelap 32 .
Berdasarkan hasil uji hedonik rasa diketahui hasil tertinggi F1 yaitu 2,41 (kurang suka) dan hasil tertinggi dari uji mutu hedonik rasa adalah F1 yaitu 3,62  (cukup  pahit).  Rasa  pahit  pada  penelitian  ini dikarenakan kandungan asam amino pada daun kelor yang  berperan  sebagai  salah  satu  komponen pembentuk  rasa  dan  aroma.  Rasa  pahit  disebabkan oleh adanya hidrolisis asam-asam amino yang terjadi pada  proses  pemanasan  selama  pengolahan 33 .  Rasa pahit  juga  terdapat  pada  tepung  kacang  hijau dikarenakan  semakin  banyak  tepung  kacang  hijau yang digunakan maka rasa khas dari kacang hijaunya terlalu kuat sehingga terkesan pahit 31 .
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  aroma diketahui hasil tertinggi F3 yaitu 2,97 (kurang suka) dan hasil tertinggi dari uji mutu hedonik rasa adalah F1  yaitu  3,03  (cukup  langu).  Pada  penelitian  ini, tepung  daun  kelor  menimbulkan  aroma  langu
dikarenakan tepung daun kelor memiliki kandungan tanin didalamnya 34 .
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik  tekstur diketahui  hasil  tertinggi  F3  yaitu  3,03  (agak  suka) dan  hasil  tertinggi  dari  uji  mutu  hedonik  tekstur adalah F3 yaitu 3,03 (cukup kenyal). Semakin tinggi konsentrasi tepung kacang hijau yang ditambahkan pada  pembuatan  mie  kering  memberikan  pengaruh pada  tekstur  mie  kering  menjadi  keras  dan  tidak elastis, oleh karena itu tingkat kesukaan panelis juga semakin  rendah 35 .  Hal  yang  dapat  dilakukan  untuk mengurangi  tingkat  kekerasan  pada  mie  yaitu ditambahkan isolat protein kedelai agar tekstur dari mie menjadi kenyal dan tidak keras 36 . Berdasarkan  hasil  uji  hedonik aftertaste diketahui hasil tertinggi F2 yaitu 2,73 (kurang suka) dan  hasil  tertinggi  dari  uji  mutu  hedonik aftertaste adalah F1 yaitu 3,21 (cukup kuat). Aftertaste cukup kuat  pada  mie  kering  disebabkan  oleh  peningkatan konsentrasi  tepung  kacang  hijau  pada  setiap formulasi. Kelemahan dari tepung kacang hijau yaitu rasa  pahit  yang  terasa  setelah  mengkonsumsi  mie apabila  menggunakan  tepung  kacang  hijau  yang terlalu  banyak  dan  terdapat  kandungan  enzim lipoksigenase 37 .
Berdasarkan  hasil  uji  hedonik mouthfeel diketahui  hasil  tertinggi  F2  dan  F3  yaitu  2,60 (kurang  suka)  dan  hasil  tertinggi  dari  uji  mutu hedonik mouthfeel adalah  F3  yaitu  3,07  (cukup kenyal). Tekstur pada mie didapat dari tepung terigu protein tinggi, panelis menyukai mie dengan tekstur yang tidak mudah putus (elastis) dan kenyal. Tekstur mie  semakin  menurun  seiring  dengan  menurunnya komposisi  tepung  terigu 38 .  Dengan  semakin rendahnya  kandungan  gluten  dalam  adonan,  maka kemampuan  adonan  untuk  mempunyai  sifat  elastis dan  struktur  akan  semakin  rendah,  sehingga  mie yang  dihasilkan  mudah  putus  dan  menurunkan penilaian  panelis  terhadap  tekstur  mie 38 .  Tepung kacang hijau mempengaruhi struktur mie dikarenakan protein pada kacang hijau terdenaturasi akibat  panas.  Pada  denaturasi  terjadi  pemutusan ikatan hidrogen, maka kemampuan mengikat airnya menurun 39 .  Penambahan  isolat  protein  kedelai  ini untuk  membentuk  emulsi  dan  mempertahankan kestabilan  emulsi  dalam  adonan  mie  dikarenakan jika  hanya  menggunakan  tepung  kacang  hijau  saja kekenyalan pada mie kurang, serta sifat pengikatan air  yang  tinggi  sehingga  dapat  memperbaiki  sifat karakteristik  mie  menjadi  kenyal  dan  elastis 38 . Penggunaan  telur  mampu  menurunkan  amilosa terlarut,  sehingga  fraksi  amilosa  yang  mengalami retrogradasi juga lebih sedikit. Hal ini menyebabkan tekstur  mie  menjadi  lebih  lunak  karena  pemberian telur  berguna  untuk  meningkatkan  kelembutan, elasti dan mengenyalkan mie 38 .

## SIMPULAN
Substitusi  tepung  kacang  hijau  dan  tepung daun kelor memberikan pengaruh terhadap kadar air, kadar  abu,  kadar  lemak,  kadar  protein,  kadar karbohidrat,  dan  warna  pada  mie  kering.  Namun, substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor tidak berpengaruh secara nyata terhadap rasa, aroma, tekstur, aftertaste dan mouthfeel mie kering. Namun, perlakuan  F1  merupakan  formula  terpilih  dengan takaran  saji  (70  gram)  memiliki    energi  sebesar 265,58  kkal;  protein  sebesar  15,70  gram;  lemak sebesar  3,70  gram;  dan  karbohidrat  sebesar  42,10 gram.  Produk  mie  kering  F1  sudah  memenuhi %AKG  remaja  usia  13-15  tahun dan dapat diklaim sebagai  alternatif  makanan  tinggi  protein  untuk remaja gizi kurang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada dosen pembimbing dan dosen penguji,beserta dosen prodi  Gizi  Program  Sarjana  Universitas  Kusuma Husada  Surakarta,  panelis  dan  semua  pihak  yang telah membantu dalam proses penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Almatsier  S,  Soetardjo  S,  Soekatri  M.  Gizi Seimbang  Dalam  Daur  Kehidupan.  Jakarta; Gramedia Pustaka Utama; 2013.
2. Kementrian  Kesehatan  RI.  Profil  Kesehatan Indonesia  Tahun  2018.  Jakarta;  Badan Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan Kementrian RI; 2019.
3. Almatsier S, Soetardjo, Soekatri. Gizi Seimbang  Dalam  Daur  Kehidupan.  Jakarta; Gramedia Pustaka Utama; 2015.
4. Winarsih. Pengantar Ilmu Gizi Dalam Kebidanan. Yogyakarta; Pustaka Utama; 2018.
5. Mardalena.  Dasar-dasar  Ilmu  Gizi  Dalam Keperawatan,  Konsep  dan  Penerapan  Pada Asuhan  Keperawatan.  Yogyakarta;  Pustaka Baru Press; 2017.
6. Kementerian  Kesehatan  RI.  Badan  Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian RI tahun  2018.  Jakarta;  Departemen  Kesehatan; 2018.
7. Handayani. Pengaruh Variasi Konsumsi
Pangan  terhadap  Status  Gizi  Pelajar  Kelas  XI SMA Pangudi Luhur dan SMAN 8 Yogyakarta. [Skripsi].  Yogyakarta;  Universitas  Sanata Darma; 2016.
8. Tiffani A, Ningsih C, Kusuma M. Inovasi Mie Basah  Dengan  Penambahan  Tepung  Kacang Hijau  Terhadap  Daya  Terima  Konsumen. [Skripsi]. Bandung; UPI; 2017.
9. Astawan. Sehat Dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Jakarta; Swadaya; 2019.
10. Mustakim  M.  Budidaya  Kacang  Hijau.
Yogyakarta; Pustaka Baru Press; 2014. 11. Tjitrosoepomo. Taksonomi Tumbuhan Spermatophyta.  Yogyakarta;  UGM  Press; 2013.
12. Zakaria  N,  Tamrin.  Pengaruh  penambahan tepung daun kelor (moringa oliefera) terhadap mutu (protein dan zat besi) dan daya terima mie basah. Media Gizi Pangan; 2016; 8-21.
13. Sriyanto, Apriyanto M. Substitusi tepung terigu dengan tepung kacang hijau dalam pengolahan mie  kering.  J  Teknologi  Pertanian.  2014; 3(2):36-40.
14. Astutik  D,  Wahjuningsih  SB,  Larasati  D. Penambahan  Serbuk  Daun  Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap  Sifat  Fisikokimia  Dan Organoleptik  Mie  Kering  Mocaf.  [Skripsi]. Semarang; Universitas Semarang. 2020.
15. Rahmi  Y,  Wati  YA,  Kusuma  TS,  Yuliani  SC, Rafidah G, Azizah TA. Profil mutu organoleptik  mie  basah  dengan  tepung  daun kelor (Moringa oleifera). Indonesian Journal of Human Nutrition. 2019; 2:13-15.
16. Yeni  AA,  Bahriyatul  M,  Arwin  M.  Formulasi Formulasi  Mie  Kering  Substitusi  Tepung Kacang Hijau dan Tepung Daun Kelor Sebagai Makanan  Alternatif  Tinggi  Zat  Besi  dan Kalsium Untuk Remaja Gizi Kurang. HKI No.
000483931. Pangkalan Data Kekayaan Intelektual (dgip.gp.id).
17. Standar  Nasional  Indonesia.  Mie  Kering. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional; 2015.
18. Badan  Standar  Nasional.  Badan  Standar Nasioanl. SNI 01-2891. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standarisasi Nasional; 1992.
19. AOAC. Official  Methods  Of  Analysis  Of  The Associarion  Of  Analytical  Chemist.  Virginia USA:  Association  of  Official  Analytical Chemist; 2005.
20. Ira  MP,  Bahriyatul  M,  Arwin  M.  Kandungan Gizi  Mie  Kering  Substitusi  Tepung  Kacang Hijau  Dan  Tepung  Daun  Kelor  Sebagai Alternatif  Makanan  Tinggi  Protein  Untuk Remaja  Gizi  Kurang.  HKI  No.  000483018.
Pangkalan Data Kekayaan Intelektual (dgip.gp.id).
21. Kustanti,  I.  Formulasi  biskuit  rendah  indeks glikemik  (BATIK)  dengan  subtitusi  tepung pisang  klutuk (musa  balbisiana  colla) dan tepung  tempe.  Jurnal  Institut  Pertanian  Bogor. 2016.
22. BPOM,  B.  P.Keputusan  Kepala  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  RI  Nomor: HK.03.1.23.11.11.09909  Tentang  Pengawasan Klaim  Pada  Label  dan  Iklan  Pangan  Olahan. Jakarta: BPOM RI; 2016.
23. Pradipta  IB,  Putri  WD.  Pengaruh  proporsi tepung  terigu  dan  tepung  kacang  hijau  serta subtitusi dengan tepung bekatul dalam biscuit.
Jurnal Pangan dan Agroindustri.2015;
3(3),793-802.
24. Gopalakrshnan,  Doriya,  Kumar.  Moringa oleifera  ia  review  on  nutritive  importance  and its medicinal application. Journal Food Science And Human Wellness. 2016; 2(2):49-56.
25. Genisa  JN,  Sukendar  J,  Langkong,  Abdullah. Analog bakso sehat dari protein kacang merah (phaseolus vulgaris l) . Jurnal Agritechno.2015;
8(1):1-9.
26. Barcelon EG. Vegetable-added pasta noodle:physico  -  chemical  composition  and consumer  acceptability.  Journal  IJAIR.  2015; 3(6).
27. Tolik,  Polawsika,  Charuta,  Nowaczewski, Cooper.  Charasteristic  of  egg  part,  chemical composite and nutritive value of Japanese quail eggs. Folia Biologica. 2014; 2(2)287-292.
28. Li W, Zhao H, He Z, Zeng M, Qin F, Chen J. Modification  of  soy  protein  hydrolysates  by Maillard reaction: Effects of carbohydrate chain length  on  structural  and  interfacial  properties. Colloid Surface B. 2016; 138:70–77.
29. Kementrian  Kesehatan  RI.  Tabel  Komposisi Pangan  Indonesia.  Jakarta;  Badan  Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian RI;
2018.
30. Vyatri PB. Daya Terima proporsi kacang hijau (phaseolus  radiata  l)  dan  bekatul  (rice  bran) terhadap  kandungan  serat  pada  snack  bar. Jurnal Media Gizi Indonesia; 2015.
31. Krisnadi  AD.  Kelor  Super  Nutrisi.  Kunduran Blora: Media Peduli Lingkungan; 2015.
32. Zakaria, Nursalim, Tamrin. Pengaruh penambahan  tepung  daun  kelor  terhadap  daya terima dan kadar protein mie basah. Media Gizi Pangan. 2016; 21(1):73–78.
33. Irma S, Hadriman K. Respon pertumbuhan dan produksi tanaman kacang hijau (Vigna radiata L.) terhadap  pemberian  pupuk  organik  padat dan pupuk organik cair. Journal Agrium. 2014; 19(1).
34. Agustina.  Kajian  Karakterisasi  Tanaman Pepaya (Carica  Papaya  L.) Di  Kota  Madya Bandar  Lampung.  [Skripsi].  Jurusan  Biologi Fakultas  Matematika  Dan  Ilmu  Pengetahuan Alam Universitas Lampung; 2017.
35. Mulyadi AF, Wignyanto, Anita NB. Pembuatan mie  kering  kemangi (ocimum  sanctum  l.) dengan  bahan  dasar  tepung  terigu  dan  tepung mocaf (modified  cassava  flour) (kajian  jenis perlakuan dan konsentrasi kemangi).
Proceeding  Seminar  Nasional.  Konsumsi
Pangan  Sehat  dengan  Gizi  Seimbang  Menuju Tubuh Sehat Bebas Penyakitµ. 2013; 73. 36. Suseno  R,  Palupi  NS,  Prangdimurti  E. Alergenisitas  sistem  glikasi  isolat  protein kedelai  fruktooligosakarida.  Journal  Agritech. 2016; 36:450–458.
37. Adhitama  R.  Pengaruh  Penambahan  Variasi Konsentrasi  Pemanis  Stevia  Dan  Lama Fermentasi  Teh  Hijau (Camellia  Sinensis) Terhadap  Kualitas  Teh  Kombucha.  [Skripsi]. Lampung;  Universitas  Islam  Negeri  Raden Intan; 2020.
38. Mulyadi  AF,  Wijana  S,  Dewi  IA,  Putri  WA. Karakteristik  organoleptik  produk  mie  kering ubi  jalar  Kuning (Ipomoea  Batatas) (Kajian Penambahan Telur Dan CMC). Jurnal
Teknologi Pertanian.2014; 15(1):25-36.
39. Pratama  AI,  Nisa  CF.  Formulasi  mie  kering dengan  subsitusi  tepung  kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan  penambahan  tepung  kacang hijau (Phaseolus  radiatus  L.). Jurnal  Pangan dan Agroindustri. 2014; 2(4):101-112.