## DAYA TERIMA COOKIES DAUN KATUK (SAUROPUS ANDROGYNUS) SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN IBU MENYUSUI

## ACCEPTANCE OF KATUK LEAF COOKIES (SAUROPUS ANDROGYNUS) AS ADDITIONAL FOOD FOR BREASTFEEDING MOTHERS
Hariani 1 , Citrakesumasari 1 , Saifuddin Sirajuddin 1 , Burhanuddin Bahar 1 , Veni Hadju 1 (Email/Hp: hbajuddin@gmail.com/085340848063)
1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanuddin,

## Makassar

## ABSTRAK
Pendahuluan: Target intervensi 1000 HPK meliputi masa kehamilan, menyusui, dan baduta, namun hingga kini belum ada intervensi spesifik berupa PMT khusus untuk memenuhi asupan gizi  ibu  menyusui.  Salah  satu  upaya  inovasi  produk  PMT  dengan  memanfaatkan  bahan pangan  lokal  yang  mudah  didapatkan  yaitu  tepung  daun  katuk  sebagai  substitusi  produk cookies. Tujuan :  Penelitian  menemukan  produk  PMT  ibu  menyusui  yang  memiliki kandungan gizi sesuai 20% AKG yang lulus uji organoleptik dan daya  terima berdasarkan 4 parameter  uji  (warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa). Bahan  dan  Metode: Jenis  penelitian  ini adalah observasional deskriptif dengan 4 formula cookies dengan perbandingan tepung terigu dan  tepung  daun  katuk  F1  90%:  10%,  F2  80%  :  20%,  F3  70%  :  30%,  F4    60%  :  40%.  Uji organoleptik  dilakukan  oleh  panelis  terlatih  (dosen  dan  staff  Laboratorium  Kimia  Biofisik FKM  Unhas)  dan  panelis  konsumen  (30  orang  ibu  menyusui  di  wilayah  kerja  puskesmas Sudiang).  Daya  terima  formula  diukur    menggunakan score  sheet dan  data  uji  organoleptik dianalisis  menggunakan  SPSS  uji kruskall  wallis . Hasil: Berdasarkan  penelitian  ini ditemukan formula produk PMT busui sebanyak 4 formula yang sesuai kandungan gizi 20% AKG  ibu  menyusui  dan  memenuhi  syarat  daya  terima  baik  panelis  terlatih  maupun  panelis konsumen. Uji organoleptik berdasarkan parameter warna, aroma, tekstur, rasa cookies yang paling disukai adalah cookies formula 1 dengan jumlah 10 keping/hari. Kesimpulan: Produk PMT ibu menyusui yang memiliki kandungan gizi 567 kkal (karbohidrat 81.5 g, protein 12.7 g, lemak 20.2 g) sebanyak 10 keping yang paling disukai adalah formula 1.
Kata Kunci: daun katuk,  daya terima, PMT ibu menyusui, status gizi

## ABSTRACT
Introduction:The  intervention  of  1000  HPK  includes  pregnancy,  breastfeeding,  and  under two  years  of  age,  but  until  now  no  has  been    specific  intervention  of  a  special  PMT  to adequate intake of breastfeeding mothers. One of efforts innovate PMT products using local food  ingredients  and  easily  available  is  katuk  leaf  as  a  substitute  for  cookies  products.  The goal:  This    research  to  produce  PMT  breastfeeding  mothers  products  which  has  contains nutrients  equal  with  20%  RDA  passed  organoleptic  test  and    acceptance  results  with  4  test parameters (color, smell, texture and taste).  Methods: descriptive observational study with 4 formulas  of    cookies  with  ratio  of  wheat flour  and  katuk  leaf  flour  F1  90%:  10%,  F2  80%: 20%, F3 70%: 30%, F4 60%: 40%. Organoleptic tests were carried out  of trained panelists (lecturers and staff of the Biophysical Chemistry Laboratory of FKM Unhas) and  consumer panelists  (30  nbreastfeeding  mothers  in  the  working  area  of  the  Sudiang  Health  Center). Acceptance  of  formulas  was  measured  using  a  score  sheet  and  organoleptic  test  data,  then analyzed  using  the  SPSS  Kruskall  Wallis  test.  Results:  Based  on  the  research,  it was  found PMT  breasfeeding  mother  was  four  formulas  contains  nutrients  equal  with  20%    RDA  of breastfeeding mothers and qualify accepted by trained panelists and consumer panelists. The
organoleptic test based on the parameters of color,smell, texture and taste, the most preferred is  cookies  formula  1  with  10  pieces  of  cookies  per  day.  Conclusion:  The  PMT  product  for breastfeeding mothers which contains nutrient 567 kcal (carbohydrates 81.5 g, protein 12.7 g, fat 20.2  g) much 10 pieces of cookies per day, the most preferred cookies is formula 1.

## Keywords: Katuk leaf, acceptability, PMT breastfeeding mothers,  nutritional status

## PENDAHULUAN
Pemerintah  Indonesia  telah  mengambil  sikap  dalam  melakukan    perbaikan  gizi  yaitu dengan  bergabung  pada  gerakan  Scaling  up  Nutrition  (SUN  Movement)  dan  meluncurkan Pedoman Perencanaan Program Gerakan 1000 HPK dengan tujuan menurunkan masalah gizi dengan  fokus  pada  1000  hari  pertama  kehidupan  (270  hari  selama  kehamilan  730  hari  dari kelahiran sampai usia 2 tahun), adapun intervensi gizi spesifik pada sasaran ibu menyusui dan anak  usia  0-6  bulan  adalah  dengan  mendorong  inisiasi  menyusui  dini  dan  pemberian  ASI eksklusif. 1 Ibu  hamil  dengan  status  gizi  kurang  akan  menyebabkan  gangguan  pertumbuhan janin,  penyebab  utama  terjadinya  bayi  pendek  (stunting)  dan  meningkatkan  risiko  obesitas dan  penyakit  degeneratif  pada  masa  dewasa. 2 Ibu  menyusui  merupakan  salah  satu  sasaran dalam  program  1000  Hari  Pertama  Kehidupan  (HPK)  sebagai  salah  satu  upaya  untuk menurunkan masalah gizi khususnya pada 1000 HPK yang meliputi ibu hamil, ibu menyusui, dan anak usia 0-24 bulan. Intervensi gizi secara spesifik dalam 1000 HPK untuk ibu menyusui belum  ada  sedangkan  untuk  kebutuhan  gizi  ibu  menyusui  sendiri  lebih  besar  karena digunakan  untuk  memproduksi  ASI  untuk  bayinya,  pemulihan  kesehatan  ibu  dan  aktivitas selama pengasuhan bayi. 3 Menurut AKG 2019 diketahui ibu menyusui dengan usia menyusui 0-6  bulan  memerlukan  tambahan  energi  330  kkal  dan  7-12  bulan  400  kkal,  selain  energi penambahan protein berdasarkan usia menyusui memerlukan tambahan sebesar 16 g dengan usia menyusui 0-6 bulan dan 12 g dengan usia menyusui 7-12 bulan. 4 Penelitian asupan ibu menyusui  di  kepulauan  Maluku  yang  mengonsumsi  makanan  tradisional  “kasoami”  yaitu makanan  yang  terbuat  dari  ubi  kayu,  ditemukan  semua  asupan  makronutrient  dan mikronutrien  pada  responden  dibawah  75%  AKG,  Hanya  asupan  vitamin  A,  Vitamin  C  dan Vitamin B6 yang cukup (≥80% AKG). 5
Hasil penelitian menunjukkan bahwa, asupan energi (36,63%) dan protein (40,90%) ibu menyusui  tidak  adekuat  (adekuat  jika  ≥  80%).  Untuk  vitamin  A,  vitamin  B1,  vitamin  B2, vitamin B6, vitamin C, kalsium, zat besi dan seng asupannya berada di bawah AKG. Ibu yang memberikan ASI eksklusif memiliki pola makan dengan jenis makanan yang tidak beragam, jumlah makanan yang tidak tentu, frekuensi dan jadwal makan yang tidak teratur. Asupan gizi dan  pola  makan  belum  sesuai  dengan  pedoman  gizi  seimbang. 6 Penelitian    Awaru menemukan  asupan  ibu  menyusui  terkait  Energi,  karbohidrat,  dan  lemak  sebahagian  besar termasuk  kategori  kurang  yaitu  80  AKG,  asupan  kurang;  energy  (69%),  protein  (21,4%), lemak (71,4%) dan Karbohidrat (64,3%). 7 Siradjuddin tahun 2016 juga menemukan hal yang hampir  sama  yaitu    asupan  ibu  menyusui  sebahagian  besar  termasuk  kategori  kurang  pada energy  (53,3%),  lemak  (50%)  dan  karbohidrat  (60%),  protein  (36,7%).  Penelitian  yang dilakukan Hasanah dkk. tahun 2020 menunjukkan asupan ibu menyusui sebahagian besar juga termasuk    kategori  asupan    kurang  yaitu;  energy  (80,4%),  protein  (60,9%),  karbohidrat (56,5%) dan lemak (95,7%). 8
Pemerintah  telah  melakukan  berbagai  macam  program  di  bidang  kesehatan  dan ekonomi  untuk  mengatasi  masalah  gizi  di  Indonesia.  Diantaranya  yaitu  program  yang
berfokus  pada  100  HPK  Salah  satunya  program  dengan  sejumlah  kegiatan  yang  bertumpu kepada  perubahan  perilaku  ibu  dan  keluarga  dalam  pemberian  Air  Susu  Ibu  (ASI)  dan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) bagi bayi dan anak. Namun, belum terdapat intervensi gizi  khusus  untuk  ibu  menyusui  sehingga  diperlukan  kreativitas  dan  inovasi  terhadap  bahan pangan.  Produk  makanan  yang  bisa  dimodifikasi  adalah cookies. Pengembangan  produk cookies dengan menggunakan tepung daun katuk dipilih karena cookies merupakan kudapan yang  diminati  masyarakat  dan  rata-rata  konsumsi cookies di  Indonesia  adalah  33.3  kg /kapita/tahun. 9
Daun  katuk  ( Sauropus  androgynus )  merupakan  tanaman  yang  dapat  membantu meningkatkan  kuantitas  ASI,  karenadaun  katuk  mempunyai  efek  laktogagum  yaitu  terdapat kandungan sterol. Daun katuk mengandung hampir 7% protein dan 19% serat kasar, vitamin K,  pro-vitamin  A  beta    karotin,  vitamin  B  dan  C.  Selain  itu  daun  katuk  juga  mengandung mineral  antara  lain  kalsium  (2,8%)  zat  besi,  kalium,  fosfor  dan  magnesium.  Berdasarkan manfaat  dari  daun  katuk,  dan  tingginya  tingkat  konsumsi Cookies peneliti  tertarik  untuk membuat olahan berupa PMT dengan menggunakan daun katuk untuk memenuhi asupan ibu menyusui.

## BAHAN DAN METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  observasional  deskriptif  yang  terdiri  dari  2 tahapan  yang  pertama  penelitian  pendahuluan  yang  meliputi  pembuatan  dan  penentuan formula  yang  tepat  dan  yang  kedua  yaitu  penelitian  utama  yaitu  didapatkan  formula  yang tepat  dan  daya  terima  pada  panelis  konsumen.  Diperoleh  formulasi  sebagai  berikut,  F1: tepung terigu 90%: tepung daun katuk 10%,  F2: tepung terigu 80% : tepung daun katuk 20%, F3: tepung terigu 70% : tepung daun katuk 30%,  F4: tepung terigu 60% : tepung daun katuk 40%.  Formulasi  produk  cookies  dengan  bahan  tepung  terigu,  tepung  daun  katuk,  margarin, gula,  kacang  kedelai,  kismis,  susu  bubuk,  vanili,  dan  alat  timbangan  digital,wadah plastik,spatula,  sendok,  ayakan,  oven,  loyang,  alat  pengocok (whiks) ,  cetakan  kue,Wajan, spatula, sarung tangan plastik, adapun tepung daun katuk yang digunakan adalah tepung daun katuk komersial.
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Biofisik  dan  di  wilayah  kerja puskesmas  Sudiang  pada  bulan  oktober-november.  Uji  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini yaitu  uji  organoleptik  terhadap  panelis.  Uji  organoleptik  panelis  terlatih  bertujuan  untuk mengetahui  mutu  hedonik  produk cookies sedangkan  pada  panelis  konsumen  untuk mengetahui daya terima panelis terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa cookie s serta analisis zat gizi dilakukan dengan menggunakan nutrisurvey 2007.  Panelis yang digunakan untuk uji mutu  hedonik cookies adalah  panelis  terlatih  sebanyak  6  orang  yang  terdiri  dari  dosen  dan staff  Laboratorium  FKM  Unhas  sedangkan  panelis  yang  digunakan  untuk  uji  organoleptik berdasarkan  kesukaan  atau  daya  terima  adlah  panelis  konsumen  sebanyak  30  orang  ibu menyusui diwilayah kerja puskesmas Sudiang.
Populasi  dalam  penelitian  ini  yaitu  produk  makanan  tambahan  berupa cookies tepung daun katuk, sampel penelitian yaitu formula cookies tepung daun katuk adapun besar sampel dalam  penelitian  ini  yaitu    empat  formula cookies tepung  daun  katuk.  Pengumpulan  data dalam  penelitian  ini  dengan  menggunakan score  sheet. Kemudian  data  dianalisis  dengan menggunakan  SPSS uji kruskall wallis, data hasil analisis selanjutnya disajikan dalam bentuk gambar, tabel, grafik dan narasi.

## HASIL
Tabel 1. Karakteristik Panelis Konsumen Karakteristik N % Umur 20 Tahun 1 3,3 20 - 30 Tahun 30-40 tahun 20 9 66,7 30 Total 30 100 Sumber : Data Primer, 2021
Pada tabel 1 subjek pada penelitian ini yaitu ibu menyusui di wilayah kerja puskesmas Sudiang  sebanyak  30  orang.  Berdasarkan  karateristik  umur  menunjukkan  bahwa  panelis konsumen  terbanyak  adalah  berumur    20-30  tahun  sebanyak  20  orang  dengan  persentase 66.7%.
Uji  organoleptik  adalah  uji  yang  dilakukan  untuk  mengetahui  mutu  hedonik  dan hedonik  atau  kesukaan  meliputi  empat  parameter  sebagai  berikut  warna,  aroma,  tekstur  dan cookies tepung daun katuk. Untuk mendapatkan hasil dari uji organoleptik diperlukan panelis, panel  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  panelis  terlatih  yang  terdiri  dari  dosen  dan staff Laboratorium Kimia Biofisik dan panelis konsumen yang terdiri dari 30 orang yaitu ibu menyusui diwilayah kerja puskesmas Sudiang.

## Tabel. 2  Daya Terima Cookies Tepung Daun Katuk Sebagai PMT Ibu menyusui Oleh Panelis Konsumen
Formula Warna Aroma Tekstur Rasa Rata-rata Formula 1 ( 90% : 10%) 76.66 82 81.33 80.66 80.16 Formula 2 ( 80% : 20%) 77.33 74 83.33 81.33 78.99 Formula 3 ( 70% : 30%) 72 70 74.33 74.33 75.33 Formula 1 ( 60% : 40%) 76 77.33 76.66 76.66 77.33
Sumber: Data Primer 2021

## Warna
Pada tabel 2 menunjukkan tingkat kesukaan panelis konsumen terhadap warna berkisar antara  72  -77.33  (suka),  warna  yang  paling  disukai  oleh  panelis  konsumen  dari  ke  empat formula  adalah formula 2 dengan perbandingan tepung terigu 80% : tepung daun katuk 20%, semakin  tingggi  persentasi  tepung  daun  katuk  yang  ditambahkan  maka  cookies  yang dihasilkan mengalami perubahan warna semakin hijau.

## Aroma
Pada tabel 2 menunjukkan tingkat kesukaan panelis konsumen terhadap aroma berkisar antara 70 (suka) sampai 82 (sangat suka), aroma yang paling disukai oleh panelis konsumen dari  ke  empat  formula    adalah  formula  1  dengan  perbandingan  tepung  terigu  90%  :  tepung daun  katuk  10%,  semakin  tingggi  persentasi  tepung  daun  katuk  yang  ditambahkan  maka cookies yang dihasilkan mengalami perubahan pada aroma semakin tercium aroma khas dari daun katuk.

## Tekstur
Pada tabel 2 menunjukkan tingkat kesukaan panelis konsumen terhadap tekstur berkisar antara  74.33  (suka)  sampai  83.33  (sangat  suka)  tekstur  yang  paling  disukai  oleh  panelis konsumen dari ke empat formula  adalah formula 2 dengan perbandingan tepung terigu 80% : tepung daun katuk 20%.

## Rasa
Pada  tabel  2  menunjukkan  tingkat  kesukaan  panelis  konsumen  terhadap  rasa  berkisar antara  74.33  (suka)  sampai  83.33  (sangat  suka)  rasa  yang  paling  disukai  oleh  panelis konsumen dari ke empat formula  adalah formula 2 dengan perbandingan tepung terigu 80% : tepung  daun  katuk  20%,  semakin  tingggi  persentasi  tepung  daun  katuk  yang  ditambahkan maka  cookies  yang  dihasilkan  mengalami  perubahan  pada  rasa  yaitu  rasa  manis  semakin berkurang karena daun katuk memiliki rasa pekat atau agak pahit..
Pada  tabel  2  menunjukkan  rata-rata  penilaian  panelis  konsumen  secara  keseluruhan terhadap  keempat  formula cookies tepung  daun  katuk  sebagai  PMT  ibu  menyusui.  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  formula  1  atau  formula cookies tepung  daun  katuk  sebagai  PMT  ibu menyusui  dengan  10%  tepung  daun  katuk  merupakan  formula  dengan  nilai  rata-rata  yang paling  tinggi  berdasarkan  keempat  parameter  yaitu  80,16%  yang  berarti  formula  terpilih adalah formula 1.

## Tabel.  3    Kandungan  Gizi  Cookies  Tepung  Daun  Katuk  Sebagai  PMT  Ibu  Menyusui Yang Disukai Panelis Konsumen
Sumber : Data Primer, 2021
Pada  tabel  3  menunjukkan  bahwa  kandungan  gizi  formula  cookies  yang  disukai mengandung energi   567  kkal,  karbohidrat  81.5  g,  protein  12.7  g, lemak  20.2  g, dalam  satu formula menghasilkan 10 keping cookies dengan  kandungan gizi dalam satu keping cookies yaitu energi 56.7 kkal, karbohidrat  8.1 g, protein 1.27 g, lemak 2.0 g, Maka untuk memenuhi 20% AKG ibu menyusui  diperlukan 10 keping cookies tepung daun katuk .

## PEMBAHASAN

## Hasil Uji Organoleptik atau Uji Kesukaan
Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  menunjukkan  bahwa  panelis  konsumen  suka terhadap  formula  1  dengan  perbandingan  tepung  terigu  90%  :  tepung  daun  katuk  10%. meliputi empat parameter penilaian yaitu warna, aroma, tekstur, rasa.

## Warna
Warna  produk  pangan  adalah  salah  satu  sifat  organoleptik  yang  terdapat  pada  produk pangan.  Warna  makanan  memegang  peranan  utama  dalam  penampilan  makanan,  karena dalam memilih makanan indera pertama yang digunakan adalah mata. Warna akan membantu penerimaan suatu makanan dan dapat merangsang selera makan secara tidak langsung. Warna dalam makanan dapat meningkatkan penerimaan konsumen tentang sebuah produk. 10
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  menunjukkan  bahwa  panelis konsumen  rata-rata  suka  dengan  warna  keempat  formula cookies tepung  daun  katuk,  hal  ini berdasarkan nilai persentase yang diperoleh yaitu diatas 70% masuk dalam kategori suka dan dapat  diterima.  Persentase  kasukaan  tertinggi  pada  formula  2  dengan  persentase  77,33  %. Hasil  uji  mutu  hedonik  oleh  panelis  terlatih  keempat  formula  dinilai  memiliki  warna
Kandungan Gizi Jumlah/Formula Jumlah/keping Energi (kkal) 567 56.7 Karbohidrat (g) 81.5 8.1 Protein (g) 12.7 1.27 Lemak (g) 20.2 2.0
kecoklatan dan sesuai dengan spesifikasi. Hal tersebut menunjukkan bahwa panelis konsumen menyukai formula yang berwarna kecoklatan.
Warna pada cookies terbentuk dari bahan yang digunakan. Warna yang dihasilkan pada penelitian ini yaitu kuning kecoklatan sampai hijau. Perbedaan warna yang dihasilkan setiap formula dipengaruhi oleh jumlah tepung daun katuk yang ditambahkan dan proses pemanasan pada  saat  pembuatan.  Warna  hijau  pada cookies dipengaruhi  oleh  kandungan  klorofil  yang terdapat  pada  daun  katuk,  Semakin  tinggi  proporsi  substitusi  tepung  daun  katuk,  maka semakin  gelap  pada  warna  hijau  tua,  serta  semakin  tinggi  kandungan  klorofil  yang dikandungnya. 11 Penelitian  Arza,  P  A  menyatakan  bahwa  perlakuan  dengan  penambahan ekstrak  daun  katuk  menghasilkan  warna  donat  yang  hijau  yang  disebabkan  oleh  kandungan klorofil yang terdapat pada daun katuk. 12

## Aroma
Aroma  merupakan  faktor  penting  dalam  menentukan  tingkat  penerimaan  konsumen pada  suatu  bahan, aroma  banyak  menentukan  kelezatan  bahan  makanan,  biasanya  seseorang dapat  menilai  lezat  tidaknya  suatu  bahan  makanan  dari  aroma  yang  ditimbulkan,  melalui aroma,  panelis  atau  masyarakat  dapat  mengetahui  bahan-bahan  yang  terkandung  dalam produk. Aroma yang keluar oleh setiap makanan berbeda-beda, demikian pula cara memasak makanan akan memberikan aroma yang berbeda pula. 13
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  menunjukkan  bahwa  ke  empat formula  memiliki  tingkat  penerimaan  sangat  suka  dan  suka  dengan  persentase  kesukaan tertinggi  adalah  formula  1  dengan  nilai  persentase  sebesar  82%.  Aroma cookies berasal margarin  dan  tepung  daun  katuk  yang  dasarnya  memiliki  aroma  khas  sehingga  semakin banyak tepung katuk yang ditambahkan maka semakin kuat aroma khas daun katuk. Hasil uji mutu  hedonik  oleh  panelis  terlatih  menilai  bahwa  formula  1  memiliki  aroma  khas cookies , formula  2,3  dan  4  juga  memiliki  aroma  khas  cookies  namun  kurang  kuat.  Hal  ini menunjukkan bahwa panelis konsumen menyukai formula yang memiliki aroma khas cookies . Aroma  pada  cookies  dipengaruhi  oleh  penggunaan  dan  bahan  seperti  jumlah  penggunaan gula, lemak (margarin), telur dan bahan pemberi aroma (vanili). selain itu terdapat aroma khas daun  katuk  hal  ini  karena  daun  katuk  mengandung  minyak  astiri,  maka  semakin  banyak jumlah daun katuk yang ditambahkan maka bau yang dihasilkan akan semakin kuat.
Penelitian  yang  dilakukan  Anwar,  E  N    Rekna,  W  menyatakan  bahwa  semakin tinggi  konsentrasi  proporsi  bubur  daun  katuk  yang  digunakan,  maka  aroma  yang  yang dihasilkan  pada  produk  selai  akan  semakin  langu  khas  katuk, 14 Penelitian  Arza,  P  A  dkk menyatakan bahwa  donat dengan penambahan tepung daun katuk memiliki aroma yang lebih menyengat. 12 Selain  itu  Menurut  Rahmawati,  menyatakan  bahwa  proses  pemanasan menurunkan  aroma  dari  tepung  katuk  karena    pada  saat  proses  pemanasan  senyawa  volatil pada katuk sebagian menguap. 15

## Tekstur
Tekstur  merupakan ciri  suatu  bahan  sebagai  akibat  perpaduan  dari  beberapa  sifat fisik yang  meliputi  ukuran,  bentuk,  jumlah  dan  unsur-unsur  pembentukan  bahan  yang  dapat dirasakan oleh indera peraba dan perasa, termasuk indera mulut dan penglihatan diantaranya kerenyahan,  keliatan,  dan  sebagainya. 16 Tekstur  pada  penelitian  didefinisikan  sebagai  rasa campuran yang didapatkan dari sensasi yang dirasakan pada kulit mulut setelah mengonsumsi makanan atau minuman. 17
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  menunjukkan  bahwa  ke  empat formula  memiliki    tingkat  penerimaan  sangat  suka  dan  suka  dengan  persentase  kesukaan tertinggi    adalah  formula  2  dengan  nilai persentase  sebesar  83.33%.  Hasil  uji  mutu  hedonik panelis terlatih menilai bahwa formula 1 memiliki tekstur kurang renyah, pada formula 2, 3, dan  4  dinilai  memiliki  tekstur  renyah  dan  kering.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  panelis konsumen menyukai formula dengan tekstur renyah dan kering. Tekstur cookies yang dihasil dipengaruhi  tepung  dan  penggunaan  margarin.  Menurut  Haryadi    dalam  penelitian,  gula merah  dan  gula  pasir  memberi  efek  rasa  manis  pada  produk  dan  membantu  pembentukan tekstur. 18 Penelitian Arza, P A dkk menyatakan bahwa penambahan tepung daun katuk pada adonan memberikan tekstur yang lebih lunak. 12

## Rasa
Rasa  adalah  faktor  berikutnya  yang  dinilai  panelis  setelah  tekstur,  warna  dan  aroma. Rasa lebih banyak melibatkan indera lidah. Rasa yang enak dapat menarik perhatian sehingga konsumen  lebih  cenderung  menyukai  makanan  dari  rasanya.  Cita  rasa  dari  bahan  pangan sesungguhnya terdiri dari tiga komponen yaitu bau, rasa dan rangsangan mulut. 19
Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  panelis  konsumen  lebih  menyukai formula  3  dan  4  dibandingkan  dengan  formula  lainnya.  Sedangkan  panelis  terlatih  menilai formula  3  memiliki  rasa  yang  agak  manis  dan  menilai  formula  1,  formula  2  dan  formula  4 memiliki  rasa  yang  manis.  Formula  3  merupakan  formula  yang  lebih  disukai  oleh  panelis konsumen  dibanding  dengan  formula  lainnya.  Hasil  uji  mutu  hedonik  panelis  terlati  menilai formula  1,  3  dan  4  memiliki  rasa  yang  manis  dan  gurih,  pada  formula  2  panelis  terlatih menilai memiliki rasa yang gurih namun kurang manis. Hal ini menunjukkan bahwa panelis konsumen menyukai cookies dengan cita rasa gurih dan kurang manis.
Umumnya daun katuk memiliki rasa yang pahit disebabkan oleh kandungan tanin pada daun  katuk,  rasa  pahit  dalam cookies tertutupi  dengan  penambahan  gula  dan  kacang  kedelai dan  kismis.  Gula  selain  memberi  rasa  manis  juga  berfungsi  sebagai  pengawet  sedangkan kacang  memberi cita rasa gurih. Menurut Wahyuningsih et al., semakin banyak protein yang terkandung dalam suatu produk maka hasil akhir produk yang dihasilkan akan terasa semakin gurih. 20 Penelitian Arza, P A dkk  menyatakan bahwa donat yang ditambahkan dengan tepung daun katuk memiliki rasa sedikit pahit. 12
Secara  umum  menunjukkan  bahwa    keseluruhan  panelis  konsumen  lebih  menyukai formula  1  yaitu cookies tepung  daun  katuk  sebagai  PMT  ibu  menyusui  dengan  10%  tepung daun  katuk  dengan  persentase  keseluruhan  dari  formula  1  sebesar  80.16%  hal  ini menunjukkan  bahwa cookies dengan  karakteristik  berwarna  kuning  kecoklatan,  aroma  khas cookies ,  tekstur  kering,  renyah  dengan  rasa  manis  dapat  diterima  oleh  panelis.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  komposisi cookies tepung  daun  katuk  yang  paling  banyak  disukai  ibu menyusui  adalah  formula  1  dengan  komposisi  sebagai  berikut,  90%  tepung  terigu,  10% tepung  daun  katuk,  margarin,  gula,  kuning  telur,  kacang  kedelai,  kismis,  susu  bubuk  dan vanili secukupnya, dalam satu formula menghasilkan 10 keping cookies dengan berat cookies masing-masing 10 g. Kandungan gizi dalam 1 formula sebesar 567 kkal, kandungan gizi  satu keping cookies yaitu 56.7 kkal sehingga untuk memenuhi 20% AKG ibu menyusui diperlukan 10 keping cookies.

## KESIMPULAN
Ditemukan  formula  PMT  berupa  cookies  tepung  daun  katuk  yang  mengandung  zat gizi sesuai 20% AKG ibu menyusui yang lulus uji daya terima, formula yang paling disukai adalah formula 1 yang memiliki kandungan gizi 567 kkal (karbohidrat 81.5 g, protein 12.7 g, lemak 20.2 g) hasil perhitungan berdasarkan  nutrysurvei, diharapkan penelitian lanjut terkait analisis kandungan zat gizi dengan skala lab dan daya simpan cookies tepung daun katuk.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Kementrian Kesehatan RI. Riset  Kesehatan Dasar (Riskesdas) Laporan Nasional 2013.: Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan,  Kementerian  Kesehatan  Republik Indonesia. 2013
2. World Bank. 2015. Beban ganda Malnutrisi bagi Indonesia. Jakarta
3. Djauhari, T. 2017. Gizi dan 1000 HPK . Bagian Anatomi Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah. Malang
4. Wardana,  R.  S.,  dkk.  2018.  Hubungan  Asupan  Zat  Gizi  Makro  dan  Status  Gizi  Ibu Menyusui dengan 11 Kandungan Zat Gizi Makro pada Air Susu Ibu (Asi) di Kelurahan Bandarharjo Semarang. Journal of Nutrition College, 7 (3), 107-113.
5. Citrakesumasari,  Mejeding,  Kalsum,  Rahman,  Kurniati.  (2019).  Mineral  Concentrations in Breast Milk Across Infant Birth Weigh. Pakistan Journal of  Nutrition, 19(1), 32-37
6. Wardani, Y. S., dkk. 2021. Asupan Gizi dan Pola Makan Ibu Menyusui ASI Eksklusif di Wilayah  Kerja  Upt  Puskesmas  Ibrahim  Aji  Kota  Bandung. Journal  of  The  Indonesian Nutrition Association . 44(1):65-76
7. Awaru,  Citrakesumasari,  Russeng,.  2016.  Konsentrasi  protein  ASI  ibu  menyusui  bayi berat lahir normal dan berat lahir rendah di Kota Makassar
8. Hasanah,  SU.  (2020).  Perbedaan  Kadar  Alfa  Laktalbumin  pada  ASI  Ibu  KEK  dan  Non KEK di Wilayah Kerja PKM  Sudiang Raya Makassar. Tesis PPS Unhas, Makassar
9. Pusdatin Pertanian. 2018. Statistik Komsumsi Pangan.
10. Sumarlin. 2010. Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Produk pangan . Jakarta
11. Satyaningtyas, E.,  Estiasih, T. (2013). Roti tawar laktogenik, perangsang ASI, berbasis kearifan lokal daun katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr)[in press Januari 2014]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(1), 121-131
12. Arza, P A, dkk. 2019.  Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Katuk (Sauropus androgynus L.  Merr)  Terhadap  Mutu  Organoleptik  dan  Kadar  Vitamin  C  pada  Donat. Prosiding Seminar Kesehatan Perintis. Vol. 1 No. 2.
13. Sulaiman,  H.  2013.  Fermentasi  Hasil  Perasan  Kelapa  Parut  dengan  Fortifikasi  Tepung Ikan Teri dalam Pembuatan Produk Kokojompi.
14. Anwar,  E  N    Rekna,  W.  2020.  Pengaruh  proporsi  penambahan  daun  katuk  (Sauropus androgynus L.Merr.) terhadap sifat fisiko kimia selai lembaran apel. Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian. Volume 11. No. 1.Halaman 79-87
15. Rahmawati,  A.  A.  (2016).  Pengaruh    perbandingan  penambahan  daun  katuk  dan  lama pengeringan  terhadap  karakteristik  fruit  nori  pisang  (Musa  paradisiaca  formatypica) (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
16. Setiavani,  G.,  Ahza,  A.  B.,    Suyatma,  N.  E.  (2018).  Teknologi  Pengolahan  dan Peningkatan Nilai Gizi Dodol. Pangan, 27(3), 225–234.
17. Wahyuningsih,  T.,  Nurjidajah,    Suyanto,  A.  (2018).  Sifat  Kimia  ,  Kekerasan  dan Organoleptik Stik Tahu Dengan Substitusi Tepung Sukun. 8(April), 42–52.