## Strategi Pengembangan Usaha Petani Kentang Berbasis Agroindustri dalam Upaya Meningkatkan Nilai Tambah
Ujang Cahyadi 1 , Fahad Fauzan Firdaus 2
Jurnal Kalibrasi Sekolah Tinggi Teknologi Garut Jl. Mayor Syamsu No. 1 Jayaraga Garut 44151 Indonesia Email : jurnal@sttgarut.ac.id
1 ujang.cahyadi@sttgarut.ac.id
2 1503027@sttgarut.ac.id
Abstrak – Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai tambah dan strategi pengembangan usaha petani kentang dengan mengolahnya menjadi kerupuk kentang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-Agustus 2019, sumber data dalam penelitian ini diperoleh dari data primer yang diambil  melalui  observasi  dan  wawancara  langsung  kepada  petani  kentang  di  Kecamatan Pasirwangi. Metode analisis data dilakukan dengan menggunakan analisis pendapatan dan nilai tambah,  analisis  kelayakan  bisnis  dan  analisis  SWOT.  Hasil  penelitian  menunjukan  dari pengolahan kentang menjadi kerupuk kentang memberikan nilai tambah sebesar Rp. 4.548,09/ Kg, sedangkan dari pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan  kentang  kecil  (Ares)  pada  saat  harga  kentang  naik  memberikan  nilai  tambah  sebesar  Rp. 7.991,85/ Kg, sedangkan dari pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN)  dan  kentang  kecil  (Ares)  pada  saat  harga  kentang  turun  memberikan  nilai  tambah sebesar Rp. 4.200,19/ Kg. Proses pengolahan kerupuk kentang layak dan menguntungkan untuk didirikan.  Strategi  pengembangan  usaha  petani  kentang  ialah  melakukan  pengolahan  kerupuk kentang  dengan  bahan  baku  yang  dimiliki  dengan  memasarkannya  ke  pasar-pasar  yang  ada disekitar Kabupaten Garut dengan didukung dengan penggunaan media online dan dengan terus meningkatkan inovasi baik itu rasa maupun kemasan agar produk kerupuk kentang ini berbeda dengan produk-produk pesainganya.
Kata Kunci – Agroindustri; Analisis Kelayakan Bisnis; Analisis SWOT; Nilai Tambah.

## I. PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  menjadi  salah  satu  prioritas  masyarakat  di  kabupaten  garut  khususnya  di  kecamatan pasirwangi  dalam  mencari  sumber  mata  pencahariannya.  Sayur-mayur  yang  dihasilkan  cukup  tinggi produksinya diantara hasil-hasil pertanian ini mencakup cabai, kentang, tomat, kubis, jagung dan masih banyak lagi  hasil  pertanian  yang  dihasilkan  oleh  para  petani  kecamatan  pasirwangi.  Rata-rata  para  petani  sayuran manjual hasil tanamannya dengan tidak adanya upaya berinovasi atau kreativitas dalam meningkatkan nilai tambah  (added  value)  dari  sayuran  dengan  mengolahnya  menjadi  beraneka  ragam  produk  yang  bisa dimanfaatkan  dalam  meningkatkan  penghasilan  para  petani  tersebut.  Sedangkan  potensi  sayuran  untuk dijadikan produk olahan sangatlah besar karena berbagai industri makanan memanfaatkan sayuran tersebut sebagai bahan baku atau bahan pendukung. Salah satu sayuran yang sering dijadikan bahan baku atau bahan pendukung dalam makanan ialah kentang [1].
Pada saat panen raya seperti saat ini, produksi kentang ini melimpah yang mengakibatkan kelebihan persediaan dipasaran  sehingga  harga  jual  menjadi  turun.  Menurunnya  harga  kentang  ini  membuat  petani  mengalami kerugian untuk itu mendorong para petani tersebut mengolah pascapanen agar tidak mengalami kerugian pada saat panen raya dan diharapkan mampu memberi nilai tambah pendapatan para petani kentang tersebut. Potensi
pengolahan pasca panen kentang untuk dijadikan berbagai produk olahan sangatlah banyak seperti keripik kentang, tepung kentang dan kerupuk kentang. Dipasar-pasar yang ada disekitar Kabupaten Garut khusunya produk  olahan  kentang  menjadi  kerupuk  kentang  sangat  jarang  dijumpai  ini  menjadi  peluang  bagi  petani kentang untuk mengolahan hasil kentangnya menjadi kerupuk kentang [2].
Agroindustri sebagai salah satu sektor yang mampu meningkatkan pendapatan para pelaku agrobisnis, mampu meningkatkan  perolehan  devisa  dan  mampu  mendorong  munculnya  industri  baru  yang  lain.  Sehingga agroindustri merupakan salah satu hal yang mampu meningkatkan pembangunan nasional [3].

## II. METODE PENELITIAN
Pelaksanaan  penelitian  yang  dilakukan  di  Kecamatan  Pasirwangi  berdasarkan  diagram  alur  pemecahan masalah berikut:
START STUDI LAPANGAN STUDI KEPUSTAKAAN PENGUMPULAN DATA • Data Luas Perkebunan Kentang Di
Kecamatan  Pasirwangi Kabupaten Garut. • Data Hasil Panen Kentang • Proses Pengolahan Kerupuk Kentang, • Data Biaya Produksi. • Harga Jual Pada saat Harga Naik
Dan Harga Turun(Gelondongan) dan Sesudah Diolah Menjadi Kerupuk Kentang. PENGOLAHAN DATA
• Analisis Nilai Tambah. (Nilai Tambah Pengolahan Kentang dan Nilai Tambah Pemasaran Kentang) • Analisis Kelayakan Agroindustri. • Analisis Lingkungan IFE/EFE. • Analisis SWOT ANALISIS DAN PEMBAHASAN KESIMPULAN DAN SARAN FINISH

## III. PENGUMPULAN DATA
Berikut ini adalah proses pengolahan kerupuk kentang:
Nama Objek :   Proses Pengolahan Kerupuk Kentang Nomor Peta :   01 Dipetakan oleh :   Fahad Fauzan Firdaus (1503027)
Tanggal Dipetakan :   13 Juli 2019 PETA PROSES OPERASI O-1 Kentang (5 Kg) Pencucian 15' O-2 Perebusan 60' O-3 Pengupasan 60' O-4 Penghalusan 90' O-5 Pengadukan O-6 Pencetakan 30' O-7 Pengukusan 30' O-8 Pemotongan 1.440' O-9 Pengeringan 0,25' O-10 Penggorengan Pengemasan RINGKASAN KEGIATAN JUMLAH WAKTU (MENIT) Operasi Pemeriksaan Penyimpanan Total 11 1 1 13 1.815,25 0 0 1.815,25 A A Ember Panci Pisau Halu dan Digul Baskom Baskom Panci Pisau Nyiru Wajan Plastik Kemasan 45' 30' 15' O-11 I-1 Air Tepung tapioka Garam Bawang putih
Gambar 2. Peta Prose Operasi Pengolahan Kerupuk Kentang
(Sumber: Penulis 2019
Berikut ini adalah rekapitulasi total biaya usaha pengolahan kerupuk kentang:
Tabel 1. Rekapitulasi Total Biaya Usaha Pengolahan Kerupuk Kentang No. Jenis Biaya Jumlah 1  Total Biaya Penanaman Kentang Rp. 11.379.771,7 2  Total Biaya Pengolahan Kerupuk Kentang Rp. 29.586.500 Jumlah Rp. 40.966.271,7
Tabel 2. Rekapitulasi Total Biaya Usaha Pengolahan Kerupuk Kentang Dari Hasil Panen Semi/sedang (PL/DN) Dan Kentang Kecil (Ares)
No. Jenis Biaya Jumlah 1  Total Biaya Penanaman Kentang Rp. 11.379.771,7 2  Total Biaya Pengolahan Kerupuk Kentang Rp. 14.201.520 Jumlah Rp. 25.581.291,7
Harga jual kentang sebelum diolah (Gelondongan) ini diperoleh dari petani kentang di Kecamatan Pasirwangi Kabupaten Garut pada saat harga kentang naik.
Tabel 3. Harga Jual Kentang Pada Saat Naik
No. Tipe Kentang Harga 1 Kentang Besar Rp. 9.000 /1Kg 2 Kentang Sedang Rp. 7.500 /1Kg 3 Kentang Semi/Sedang Rp. 6.000 /1Kg 4 Kentang Kecil Rp. 4.500 /1Kg (Sumber: Penulis 2019)
Harga jual kentang sebelum diolah (Gelondongan) ini diperoleh dari petani kentang di Kecamatan Pasirwangi Kabupaten Garut pada saat harga kentang turun.
Tabel 4 Harga Jual Kentang Pada Saat Turun
No. Tipe Kentang Harga 1 Kentang Besar Rp. 5.500 /1Kg 2 Kentang Sedang Rp. 4.000 /1Kg 3 Kentang Semi/Sedang Rp. 3.500 /1Kg 4 Kentang Kecil Rp. 1.000 /1Kg (Sumber: Penulis 2019)
Harga jual kentang sesudah diolah menjadi kerupuk kentang ini diperoleh dari pihak pengecer yang ada di Pasar Wisata Samarang, Pasar Rakyat Pasirwangi dan dari sumber-sumber yang yang berkaitan dengan harga- harga produk olahan kerupuk kentang.
Tabel 5 Harga Jual Kerupuk Kentang
No. Produk Harga 1 Kerupuk Kentang Rp. 19.000 /200 gram (Sumber: Penulis 2019)
Dari harga eceran dengan harga Rp. 19.000 /200 gram, maka harga jual 1 Kg nya sebesar Rp. 95.000

## IV. PRINSIP-PRINSIP PUBLIKASI

## A. NILAI TAMBAH
Nilai  tambah  bruto  yang  dihasilkan  adalah  sebesar  Rp.  11.370.228,3,  semakin  besar  nilai  tambah  yang dihasilkan maka semakin besar keuntungan yang didapatkan usaha pengolahan kerupuk kentang. Nilai tambah netto  yang  dihasilkan  adalah  sebesar  Rp.  11.342.127,1.  Nilai  tambah  per  bahan  baku  menghasilkan  nilai sebesar Rp. 4.548,09/ Kg, itu artinya untuk setiap satu kilogram bahan baku kentang yang digunakan dalam proses produksi memberikan nilai tambah bahan baku sebesar Rp. 4.548,09.
Sedangkan usaha pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil  (Ares)  pada  saat  harga  kentang  naik  menghasilkan  nilai  tambah  bruto  sebesar  Rp.  9.590.228,3,  nilai tambah netto yang dihasilkan adalah sebesar Rp. 9.562.127,1 dan nilai tambah per bahan baku menghasilkan nilai sebesar Rp. 7.991,85/ Kg, itu artinya untuk setiap satu kilogram bahan baku kentang yang digunakan dalam proses produksi memberikan nilai tambah bahan baku sebesar Rp. 7.991,85.
Usaha pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil (Ares) pada saat harga kentang turun menghasilkan nilai tambah bruto sebesar Rp. 5.040.228,3, nilai tambah netto yang dihasilkan adalah sebesar Rp. 5.012.127,11 dan nilai tambah per bahan baku menghasilkan nilai sebesar Rp. 4.200,19/ Kg, itu artinya untuk setiap satu kilogram bahan baku kentang yang digunakan dalam proses produksi memberikan nilai tambah bahan baku sebesar Rp. 4.200,19. Nilai tambah per bahan baku merupakan ukuran  untuk  mengetahui  produktivitas  bahan  baku  yang  dapat  dimanfaatkan  untuk  menghasilkan  produk olahan kentang.
Dari nilai tambah bahan baku pengolahan kerupuk kentang diatas, karena pengolahan kerupuk kentang yang dipilih  adalah  pada  saat  harga  kentang  turun  maka  proses  pengolahan  kerupuk  kentang  semuanya  diolah memberikan  nilai  tambah  paling  besar  ke  pada  petani  kentang  dibandingkan  dengan  pengolahan  kerupuk kentang dari hasil panen semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil (Ares).
Nilai tambah pemasaran usaha pengolahan kerupuk kentang menghasilkan peluang peningkatan konsumen terhadap produk yang diolah yaitu kerupuk kentang, dimana pemasaran di lingkungan sekitar perusahaan dan dipasarkan ke pasar-pasar tradisional yang ada di daerah Kabupaten Garut hal tersebut artinya bertambahnya luas area pemasaran yang akan berdampak pada penjualan kerupuk kentang dan keuntungan yang didapatkan petani itu sendiri.

## B. KELAYAKAN USAHA
Berdasarkan  perbandingan  penerimaan  dan  total  biaya,  hasil  rehapitulasi  dari  R/C  dan  B/C  pengolahan kerupuk kentang adalah sebagai berikut:
Tabel 6 R/C
No Uraian Pengolahan Kerupuk Kentang Pengolahan Kerupuk Kentang Dari Hasil Panen Kentang Semi/sedang (PL/DN) Dan Kentang Kecil (Ares) Pada Saat Harga Naik Pengolahan Kerupuk Kentang Dari Hasil Panen Kentang Semi/sedang (PL/DN) Dan Kentang Kecil (Ares) Pada Saat Harga Turun 1 Total Penerimaan (Rp) Rp. 47.500.000 Rp. 32.850.000 Rp. 28.300.000 2 Total Biaya (Rp) Rp. 40.966.271,7 Rp. 25.581.291,7 Rp. 25.581.291,7 (R/C) 1,15 1,28 1,10
Tabel 6 B/C
No Uraian Pengolahan Kerupuk Kentang Pengolahan Kerupuk Kentang Dari Hasil Panen Kentang Semi/sedang (PL/DN) Dan Kentang Kecil (Ares) Pada Saat Harga Naik Pengolahan Kerupuk Kentang Dari Hasil Panen Kentang Semi/sedang (PL/DN) Dan Kentang Kecil (Ares) Pada Saat Harga Turun 1 Keuntungan (Rp) Rp. 6.533.728,3 Rp. 7.268.708,3 Rp. 2.718.708,3 2 Total Biaya (Rp) Rp. 40.966.271,7 Rp. 25.581.291,7 Rp. 25.581.291,7 (B/C) 0,15 0,28 0,10
Pada  tabel  (R/C)  diatas  menunjukan  pengolahan  kerupuk  kentang  memiliki  nilai  1,15  >  1. Artinya  setiap pengeluaran sebesar Rp. 100 akan memberikan keuntungan sebesar Rp. 115. Maka usaha pengolahan kerupuk kentang  layak  untuk  dijalankan.  Perhitungan Benefit/Cost (B/C) Ratio menunjukan  nilai  0,15 Artinya  dari setiap pengeluaran yang dikeluarkan sebesar Rp. 100 akan diperoleh keuntungan sebesar Rp. 15. Maka usaha pengolahan  kerupuk  kentang  menguntungkan  untuk  dijalankan.  Sedangkan  hasil  R/C  pengolahan  kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil (Ares) pada saat harga kentang naik menunjukan nilai 1,28 > 1. Artinya setiap pengeluaran sebesar Rp. 100 akan memberikan keuntungan sebesar Rp. 128. Maka usaha pengolahan kerupuk kentang layak untuk dijalankan. Perhitungan Benefit/Cost (B/C) Ratio menunjukan nilai 0,28 Artinya dari setiap pengeluaran yang dikeluarkan sebesar Rp. 100 akan diperoleh keuntungan  sebesar  Rp.  28.  Maka  usaha  pengolahan  kerupuk  kentang  menguntungkan  untuk  dijalankan. Sedangkan hasil R/C pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil (Ares) pada saat harga kentang turun menunjukan nilai 1,10 > 1. Artinya setiap pengeluaran sebesar Rp. 100 akan memberikan keuntungan sebesar Rp. 110. Maka usaha pengolahan kerupuk kentang layak untuk dijalankan. Perhitungan Benefit/Cost (B/C) Ratio menunjukan nilai 0,10 Artinya dari setiap pengeluaran yang dikeluarkan  sebesar  Rp.  100  akan  diperoleh  keuntungan  sebesar  Rp.  10.  Maka  usaha  pengolahan  kerupuk kentang menguntungkan untuk dijalankan.
Berdasarkan keuntungan dan total biaya diperoleh nilai ROI pengolahan kerupuk kentang sebesar 15%, yang artinya  setiap  modal  sebesar  Rp.  100,  diperoleh  keuntungan  sebesar  Rp.  15.  Sedangkan  untuk  usaha pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil (Ares) pada saat  harga  kentang  naik  nilai  ROI  sebesar  28%,  yang  artinya  setiap  modal  sebesar  Rp.  100,  diperoleh keuntungan sebesar Rp. 28. Sedangkan untuk usaha pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil (Ares) pada saat harga kentang turun nilai ROI sebesar 10%, yang artinya setiap modal sebesar Rp. 100, diperoleh keuntungan sebesar Rp. 10.
Dari  aspek  keuangan  diatas  menunjukan  bahwa  pendirian  usaha  pengolahan  kerupuk  kentang  layak  dan menguntungkan. akan tetapi dilihat dari segi efesiensi pada saat harga kentang naik, penjualan gelondongan lebih efesien dari pada proses pengolahan. Sedangkan pada saat harga kentang turun, dilihat dari segi efisiensi, proses pengolahan adalah cara agar petani tidak mengalami kerugian dan menghasilkan nilai tambah. Dari perhitungan R/C dan B/C diatas, maka untuk menghasilkan nilai tambah petani pada saat mengalami harga kentang turun proses pengolahan kerupuk kentang dengan mengolah semua kentang akan memperoleh nilai tambah  terhadap  pendapatan  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  mengolah  dari  hasil  panen  kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil (Ares).

## C. STRATEGI SWOT
Dari  tabel  Matriks  SWOT  menghasilkan  beberapa  alternative  strategi  yaitu  strategi  (S-O),  strategi  (W-O), strategi (S-T) dan strategi (W-T). berikut adalah alternative strategi usaha pengolahan kerupuk kentang:
Vol. 18; No. 02; 2020; Hal 15-22

## 1. Strategi (S-O)
Mempertahankan  kualitas  dan  kuantitas  produksi  kentang  dengan  memanfaatkan  pasar-pasar lokal dan teknologi yang berbasis online untuk memasarkan produk kerupuk kentang.
2. Strategi (W-O)
a) Menggunakan  teknologi berbasis informasi  untuk memncari  pengetahun tentang  kemasan produk kerupuk kentang agar tidak dapat mudah bocor/rusak dan menarik.
b) Melakukan peminjaman modal untuk membeli teknologi yang lebih canggih.
3. Strategi (S-T)
Melakukan pengolahan kerupuk kentang dengan terus meningkatkan inovasi rasa dan kemasan.
4. Strategi (W-T)
Membuat  kemasan  dengan  semenarik mungkin  yang berbeda dengan  produk  sejenis  dan  tidak mudah rusak.
Maka dari alternative diatas muncul strategi untuk pengembangan petani kentang dalam rangka menghasilkan nilai  tambah  ialah  melakukan  pengolahan  kerupuk  kentang  dengan  bahan  baku  yang  dimiliki  dengan memasarkannya ke  pasar-pasar yang ada  disekitar  Kabupaten  Garut  dengan  didukung  dengan  penggunaan media  online  dan  dengan terus meningkatkan inovasi  baik itu rasa maupun kemasan  agar  produk kerupuk kentang ini berbeda dengan produk-produk pesainganya.

## V. KESIMPULAN
Pengembangan  usaha  petani  kentang  dengan  pengolahan  menjadi  kerupuk  kentang  menguntungkan  atau dengan kata lain memberikan nilai tambah ketimbang menjual kentang gelondongan.
Keuntungan usaha pengolahan kerupuk kentang yang diterima sebesar Rp. 6.533.728,3, pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil pada saat harga kentang naik sebesar Rp. 7.268.708,3. pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil pada saat harga kentang turun sebesar Rp. 2.718.708,3. Sedangkan keutungan petani gelondongan yang diterima pada saat harga kentang naik sebesar Rp. 5.420.228,3 dan pada saat harga kentang turun sebesar Rp. -2.249.771,7.
Dari pengolahan kentang menjadi kerupuk kentang memberikan nilai tambah bruto sebesar Rp. 11.370.228,3, nilai tambah netto sebesar Rp. 11.342.127,1 dan nilai tambah bahan baku sebesar Rp. 4.548,09/ Kg. Sedangkan dari pengolahan kerupuk kentang dari hasil panen kentang semi/sedang (PL/DN) dan kentang kecil (Ares) pada  saat  harga  kentang  naik  memberikan  nilai  tambah  bruto  sebesar  Rp.  9.590.228,3,  nilai  tambah  netto sebesar Rp. 9.562.127,1 dan nilai tambah bahan baku sebesar Rp. 7.991,85/ Kg. Sedangkan dari pengolahan kerupuk  kentang  dari  hasil  panen  kentang semi/sedang  (PL/DN)  dan  kentang kecil  (Ares)  pada  saat harga kentang  turun  memberikan  nilai  tambah  bruto  sebesar  Rp.  5.040.228,3,  nilai  tambah  netto  sebesar  Rp. 5.012.127,11 dan nilai tambah bahan baku sebesar Rp. 4.200,19/ Kg.
Dengan mempertimbangkan efesiensi produksi, pada saat harga kentang naik penjualan gelondongan lebih efesien.  Tetapi  pada  saat  harga  kentang  turun,  proses  pengolahan  kerupuk  kentang  lebih  efesien, menguntungkan  dan  memberikan  nilai  tambah  yang  besar.  Proses  pengolahan  kerupuk  kentang  layak  dan menguntungkan untuk didirikan. Dari hasil analisis matrik IE usaha pengolahan kerupuk kentang berada pada sel V (Growth and Stability ) yang berarti untuk mencapai pertumbuhan baik didalam nilai tambah pengolahan dan nilai tambah pemasaran kentang hal ini dapat dicapai dengan megembangkan produk atau dengan cara pengolahan pasca penen.
Strategi untuk pengembangan usaha petani kentang dalam rangka menghasilkan nilai tambah ialah melakukan pengolahan kerupuk kentang dengan bahan baku yang dimiliki dengan memasarkannya ke pasar-pasar yang ada  disekitar  Kabupaten  Garut  dengan  didukung  dengan  penggunaan  media online dan  dengan  terus meningkatkan inovasi baik itu rasa maupun kemasan agar produk kerupuk kentang ini berbeda dengan produk- produk pesainganya.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] J. Sumarauw and D. T. Sihombing, “ANALISIS NILAI TAMBAH RANTAI PASOKAN BERAS DI DESA TATENGESAN KECAMATAN PUSOMAEN KABUPATEN MINAHASA TENGGARA,” J. EMBA J. Ris. Ekon. Manajemen, Bisnis dan Akunt. , 2015, doi: 10.35794/emba.v3i2.8902.
[2] A.  Hidayati,  H.  Irianto,  and  N.  Kusnandar,  “STRATEGI  PENGEMBANGAN  RANTAI  PASOK KENTANG  BERKELANJUTAN  DI  KABUPATEN  MAGETAN,” J.  Agro  Ekon. ,  2019,  doi: 10.21082/jae.v36n2.2018.163-182.
[3] R.  Saputra  and  D.  Pujotomo,  “PENYELESAIAN  VEHICLE  ROUTING  PROBLEM  DENGAN KARAKTERISTIK  TIME  WINDOWS  DAN  MULTIPLE  TRIPS  MENGGUNAKAN  METODE SAVING MATRIX,” Ind. Enginerering Online J. , 2019.