Sifat Mutu Kimia dan Sensori Cookies Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata)
Chemical and Sensory Quality Properties of Cookies from Red Dragon Fruit Skin (Hylocereus Polyrhizus) Flour with the Addition of Green Bean Flour (Vigna Radiata)
Hanna Marzuuqoh Utami1, Noli Novidahlia1a, Aminullah1
1 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknik dan Ilmu Pangan Halal Universitas Djuanda Bogor, Jl, Tol Ciawi No. 1, Kode Pos 35 Ciawi, Bogor 1672 aKorespondensi: Noli Novidahlia, Email: noli.novidahlia@unida.ac.id
Diterima: 02 – 10 – 2022 , Disetujui: 31 – 10 - 2022

## ABSTRACT
Cookies are a patisserie product made from wheat flour, sugar, fat, and eggs. Based on Rohmawati's research (2019) regarding the manufacture of cookies made from dragon fruit peel flour and wheat flour, the best treatment is with a ratio of 90:10 with a roasting temperature of 150°C for 20 minutes, and it is known that the results of the tests carried out are 8.06% water content, ash content 6,81%, protein  content  5.63%,  fat  content  27.03%,  crude  fiber  content  31.26%  and  carbohydrate  content 52.47%. This study used a completely randomized design (CRD) with one factor, namely the ratio of red dragon fruit peel flour and mung bean flour (90%: 10%), (80%: 20%), (70%: 30%), (60% : 40%). Analysis of the data used was ANOVA and Duncan's follow-up test with 95% confidence interval. The results showed that the cookies selected were treated with A4 (60% red dragon fruit peel flour and 40% green bean flour). The selected cookies have 4.91% water content, 2.36% ash, 29.57% protein, 21.55% fat, 31.40% crude fiber, 40.6% carbohydrates and 474.63 Kcal calories. The selected product was tested for ratings showing the results with the parameters of color, taste, aroma and overall the panelists quite liked the selected cookie product, but did not like the texture of the selected cookies.
Keywords: Cookies, Red Dragon Fruit Skin Flour, Mung Bean Flour

## ABSTRAK
Cookies merupakan  produk  patiseri  yang  terbuat dari  bahan  tepung  terigu,  gula,  Lemak  dan  telur. Bedasarkan penelitian Rohmawati (2019) mengenai pembuatan cookies berbahan tepung kulit buah naga  dan  tepung  terigu  perlakuan  terbaik  yaitu  dengan  perbandingan  90:10  dengan  suhu pemanggangan 150°C selama 20 menit, dan diketahui hasil uji yang dilakukan yaitu dengan kadar air 8.06%, kadar abu 6,81%, kadar protein 5.63%, kadar lemak 27,03%, kadar serat kasar 31,26% dan kadar karbohidrat 52,47%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan tepung kulit buah naga merah dan tepung kacang hijau (90% : 10%), (80% : 20%), (70% : 30%), (60% : 40%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dan uji lanjut Duncan dengan  selang  kepercayaan  95%.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  cookies  terpilih  adalah perlakuan A4 (tepung kulit buah naga merah 60% dan tepung kacang hijau 40%). Cookies  terpilih memiliki kadar air 4,91%, abu 2,36%, protein 29,57% lemak 21,55%, serat kasar 31,40%, karbohidrat 40,6%  dan  kalori  474,63  Kkal.  Produk  terpilih  dilakukan  uji  rating  menunjukkan  hasil  dengan parameter warna, rasa, aroma dan overall panelis agak menyukai produk cookies terpilih, namun tidak menyukai tekstur dari cookies terpilih.
Kata Kunci : Cookies, Tepung Kulit Buah Naga Merah, Tepung Kacang Hijau
Utami, H. M., Novidahlia, N., & Aminullah. (2022). Sifat Mutu Kimia dan Sensori Cookies Tepung Kulit Buah Naga Merah dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau. Jurnal Agroindustri Halal, 8(2), 270 – 277.

## PENDAHULUAN
Cookies adalah kue bertekstur keras namun renyah dengan kadar air yang sangat rendah karena dan mempunyai simpan cookies sangat panjang. Cookies adalah sejenis cookies yang terbuat  dari  adonan  lembut, kadar  lemak tinggi,  relatif  renyah  saat  dipecah,  dan  penampang irisannya padat (Mutmaina, 2013). Dalam bahan baku utama pembuatan cookies adalah tepung terigu, namun banyak jenis limbah pangan yang bisa didaur ulang ataupun diganti jadi produk lain  yang  lebih  berguna,  semacam  limbah  dari  pangan  umumnya  masih  memiliki serat, karbohidrat, protein, lemak, asam organik serta mineral, sehingga bisa diolah jadi bahan baku pangan  seperti  kulit  buah  naga merah yang diolah menjadi tepung.  Tepung  kulit  buah  naga merah (Hylocereus polyrhizus) memiliki kandungan nutrisi seperti karbohidrat, lemak, protein dan serat pangan. Kandungan serat pangan yang terdapat dalam kulit buah naga merah sekitar 46,7% (Saneto, 2005), dan protein berkisar 7- 9% (Daniel, 2014).
Bedasarkan  penelitian  Rohmawati  (2019)  mengenai  pembuatan  cookies  berbahan tepung kulit buah naga dan tepung terigu perlakuan terbaik yaitu dengan perbandingan 90:10 dengan suhu pemanggangan 150°C selama 20 menit, dan diketahui hasil uji yang dilakukan yaitu dengan kadar air 8.06%, kadar abu  6,81%, kadar protein 5.63%, kadar lemak  27,03%, kadar serat kasar 31,26% dan kadar karbohidrat 52,47% hasil tersebut belum sesuai dengan SNI  cookies.  Oleh  karena  itu  pembuatan  cookies  dengan  tepung  kulit  buah  naga  perlu diadakannya penelitian lanjutan guna meningkatkan kandungan zat gizinya.
Tepung  kacang hijau  merupakan  salah  satu  jenis  kacang-kacangan  yang  dijadikan sebagai sumber protein nabati dan mengandung karbohidrat yang cukup tinggi. Kandungan gizi kacang hijau per 100 g untuk kandungan protein kacang hijau berkisar 21,04 gram, lemak 1,64 gram, karbohidrat 63,55 gram, air 11,42 gram, abu 2,36 gram dan serat 2,46 gram (Aminah et al., 2012). Pada penelitian Suprianto et al. (2017) penambahan tepung kacang hijau 60% dapat meningkatkan kadar protein pada biskuit kimpul. Pada  saat  proses pemanggangan terjadi penurunan  kadar air sebanyak 70-90%, dan  kadar  abu serta mineral sebanyak 0,5%. Pada penelitian Vania et al. (2016) dalam penelitiannya mengenai cookies talas jamur menyatakan bahwa waktu yang baik untuk pemanggangan cookies yaitu selama 23 menit, kemudian pada penelitian  Meilita  (2019)  cookies  tepung  kacang  merah  dengan  tepung  talas  waktu pemanggangan yang baik digunakan selama 22 menit.

## MATERI DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan proses pembuatan cookies meliputi kulit buah naga merah, tepung terigu, tepung kulit buah naga merah, tepung kacang hijau, telur, gula halus, margarin, susu bubuk, baking soda,  vanili.  Bahan  kimia  yang  digunakan  untuk  analisis meliputi aquades, K2SO4, CuSO4, H2SO4, H3BO3, HCl 0,1 N, HCl 4N, NaOH 40%, NaOH 4N, H2SO4 6N, Na2S2O3 0,1N.
Alat untuk proses pengolahan meliputi tampah, loyang, wajan, panci, kompor, penggiling tepung, gelas ukur, timbangan elektrik, alat saring dan oven. Alat untuk analisis meliputi neraca analitik,  cawan  aluminium,  oven,  desikator,  cawan  petri,  labu  kjeldahl,  erlenmeyer,  gelas beker, stirrer, buret, penangas, labu ukur, corong, tisu, penjepit.

## Pembuatan Cookies (Modifikasi Rohmawati, 2019)
Langkah awal pembuatan cookies diawal dengan pembuatan tepung kulit buah naga dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Diagram Alir Ga Pembuatan Tepung Kulit Buah Naga Merah (Modifikasi Hidayah, 2017) Formulasi bahan dan diagram alir pembuatan cookies dapat dilihat pada Tabel 1 dan Gambar 2.
Tabel 1. Formulasi pembuatan cookies tepung kulit buah naga dengan penambahan tepung
kacang hijau Bahan Perlakuan A1 A2 A3 A4 Tepung bahan baku campuran 90:10 (tepung kulit buah naga 90 g, tepung terigu 10 g) 90 80 70 60 Tepung kacang hijau (g) 10 20 30 40 Gula halus (g) 50 50 50 50 Margarin (g) 70 70 70 70 Susu (g) 20 20 20 20 Telur (g) 50 50 50 50 Baking soda (g) 1 1 1 1 Vanili (g) 1 1 1 1 Garam (g) 1 1 1 1

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Analisis Kimia Cookies
Hasil uji kimia cookies kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil analisis kimia cookies
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata pada α = 0,05; Perbandingan tepung kulit buah naga merah: tepung kacang hijau (A1= 90%:10%, A2=80%:20%, A3= 70%:30%, A3=  60%:40%)

## Kadar Air
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam ANOVA menunjukan bahwa penambahan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air cookies (P < 0,05). Berdasarkan Tabel 2 dapat diketahui bahwa semakin tinggi perbandingan tepung kacang hijau maka kadar air yang  terkandung  dalam  cookies  tepung  kulit  buah  naga  makin  menurun.  Bedasarkan penelitian  sebelumnya  yaitu penelitian Rochmawati (2019) kadar  air  pada  produk  terpilih sebanyak 8,06% setelah ditambahkan tepung kacang hijau dapat dilihat pada Tabel 2 semakin banyak  penambahan  tepung  kacang  hijau  menunjukan  kadar  air  yang  dihasilkan  semakin rendah.
Penambahan  tepung  kacang  hijau  yang  mengandung  tinggi  protein  dapat mempengaruhi kadar air pada cookies. Kandungan protein yang ada pada tepung kacang hijau sebesar 24% (Poehlman, 1991). Dikarenakan kandungan protein pada tepung kacang hijau ini bersifat hidrofilik, yaitu mempunyai daya serap air yang tinggi. Sehingga, jika penambahan kacang hijau semakin tinggi maka kadar air cookies semakin rendah Triyono (2010). Menurut Standar Nasional Indonesia 2973:2011, syarat mutu kadar air untuk cookies adalah maksimal sebesar 5%. Maka, cookies yang memenuhi syarat Standar Nasional Indonesia adalah cookies dengan perlakuan A4 didapat nilai rata-rata 4,91%.

## Kadar Abu
Bedasarkan penelitian sebelumnya yaitu penelitian Rochmawati (2019) kadar abu pada produk terpilih  sebanyak  6,81%.  Pada  Tabel  2  dapat  di  lihat  hasil  penelitian  kadar  abu menunjukkan  hasil  yang  berbeda  nyata,  Besarnya  proporsi  tepung  kacang  hijau  yang digunakan mempengaruhi kadar abu yang semakin rendah, hal ini dikarenakan tepung kacang hijau mempunyai kandungan abu yang lebih rendah yaitu sebesar 2,36% (Aminah et al., 2012), sedangkan menurut Simangunsong et al. (2014) kadar abu yang terkandung dalam tepung kulit buah naga merah cukup tinggi yaitu sebesar 18,76%. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian pada  Tabel  2  kadar  abu  A4  paling  rendah  di  bandingkan  dengan  sampel  lain,  dikarenakan semakin banyak penambahan tepung kacang hijau semakin rendah kadar abunya.

## Kadar Protein
Pada hasil  analisis   sidik   ragam  ANOVA  menunjukan  bahwa  penambahan  tepung  kulit buah naga merah dan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap nilai kadar serat kasar cookies (P < 0,05). Hal ini dikarenakan kandungan serat pada kedua bahan yaitu tepung kulit
Parameter Perlakuan A1 A2 A3 A4 Kadar Air (%) 8,79 d 8,34 c 5,43 b 4,91 a Kadar Abu (%) 5,10 d 4,70 c 3,81 b 2,36 a Kadar Protein (%) 9,86 a 19,44 b 27,70 c 29,57 d Kadar Lemak (%) 36,96 d 35,50 c 22,51 b 21,55 a Kadar Serat Kasar (%) 33,17 b 32,73 b 31,75 a 31,40 a Karbohidrat (%) 39,29 b 32,01 a 40,54 c 40,6 c Kalori 529,22 b 525,32 b 475,57 a 474,53 a
buah naga  merah  dan  tepung  kacang  hijau  juga  cukup tinggi.  Utafiyani et  al. (2018)  dalam penelitiannya menyatakan bahwa tepung kacang hijau selain sebagai sumber protein yang baik kacang  hijau  juga  merupakan  kaya  akan  serat.  Menurut  penelitian  Rochmawati  (2019) kandungan  serat  yang  dimiliki  produk  pangan  berbasis  kulit  buah  naga  merah  memiliki kandungan serat yang cukup tinggi hampir mencapai 31%. Selain itu kacang hijau juga kaya akan serat total yang berkontribusi terhadap indeks glikemik yang  rendah (Andika, 2020). Tepung  kulit  buah  naga  merah  mengandung  25,56%  serat  (Simangunsong et  al .,  2014), sedangkan  tepung kacang hijau memiliki kadar serat  sebesar 6,99%  (Sidabutar et  al., 2013). Karena kandungan serat yang tinggi cookies, dapat dijadikan  sebagai alternatif sumber serat. Oleh karena itu, cookies yang mengandung tepung kulit buah naga merah dan tepung kacang hijau  sangat  baik  dalam  pencernaan  karena  kandungan seratnya yang tinggi, dan juga  dapat digunakan sebagai makanan diet (snack) (Marissa, 2010).

## Kadar Karbohidrat
Pada hasil analisis sidik ragam  ANOVA menunjukan bahwa penambahan  tepung kacang hijau  berpengaruh  nyata  terhadap nilai kadar karbohidrat cookies  (P  <  0,05).  Pada  Tabel  2 menunjukkan  penggunaan  tepung  kacang  hijau  sebagai  penambahan  dalam  pembuatan cookies  tepung  kulit  buah  naga  merah  menyebabkan  adanya  peningkatan  kandungan karbohidrat cookies yang dihasilkan. Semakin banyak penggunaan subtitusi tepung kacang hijau  maka  semakin  tinggi  kandungan  karbohidrat  yang  dihasilkan.  Menurut  Aminah  dan Wikanastri  (2012)  tepung  kacang  hijau  selain  tinggi  protein  juga  mempunyai  kandungan karbohidrat  yang  tinggi,  bila  dibandingkan  tepung  kulit  buah  naga  merah.  Kandungan karbohidrat  tepung  kacang  hijau  sebesar  63,55%,  sedangkan  kandungan  karbohidrat  tepung kulit buah naga merah sebesar 6,20% (Simangunsong et al ., 2014).

## Nilai Kalori
Tabel 3. Hasil Nilai Kalori Cookies
Pada Tabel 3 hasil analisis diperoleh nilai energi pada cookies semakin rendah. Hal ini berhubungan dengan kadar lemak yang diperoleh dikarenakan pada bahan baku pembuatan cookies yang digunakan memiliki kadar lemak yang rendah. Dalam penelitian Devi et al., (2019) produk  terpilih  cookies  yang  tersubtitusi  tepung  kulit pisang kepok mempunyai nilai kalori 490 kkal. Menurut Permenkes RI no 75 tahun 2013 Pasal 4 kebutuhan energi pada setiap orang dewasa mencapai sekitar 1700-2250 Kkal yang berarti dibutuhkan sekitar 400 gram cookies (16 keping) untuk memenuhi seluruh kalori yang dibutuhkan selama sehari. Cookies biasanya dikonsumsi sebagai snack disela- sela waktu makan. Sehingga konsumsi cookies 5-10 keping sudah cukup untuk pemenuhan energi selama 1 hari.

## Penentuan Produk Terpilih
Kriteria uji satuan persyaratan cookies merupakan salah satu jenis cookies yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, renyah dan apabila dipatahkan penampangannya bertekstur kurang padat. Penentuan produk terpilih dilihat dari hasil pengujian kimia pada kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat  kasar dan kadar karbohidrat sesuai dengan SNI 2973:2011. Dapat dilihat pada Tabel 4.

## Tabel  4. Nilai hasil  rata-rata  analisis   kimia produk cookies

## Keterangan : Angka dicetak tebal = nilai terbaik
Berdasarkan hasil yang telah diperoleh cookies dengan kandungan air terendah menjadi penentuan  utama  dalam  pemilihan  produk  terpilih.  Dikarenakan  cookies  merupakan  salah satu  produk  pangan  kering  yang  berkadar  air  rendah.  Selain  itu  cookies  terpilih  ini mempunyai  kandungan  protein  dan  karbohidrat  tertinggi.  Hal ini dikarenakan zat gizi yang menonjol pada kacang hijau sebagai bahan tambahan dalam pembuatan cookies adalah bahan tinggi  protein  dan  karbohidrat  yang  diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  cookies terutama protein dan karbohidrat.
Berdasarkan  hasil  tersebut didapatkan produk terpilih yang hampir sesuai dengan SNI 2973:2011 yaitu perlakuan A4 (60% tepung kulit buah naga merah : 40% tepung kacang hijau) dengan nilai kadar air 4,91%, abu 2,36%, protein 29,57%, lemak 21,55%, serat kasar 31,40%, karbohidrat 40,6% dan nilai kalori 474,63Kkal.

## Analisis Produk Terpilih
Produk terpilih perlakuan A4 dilakukan uji hedonik menggunakan uji rating yang meliputi parameter warna, rasa, aroma, tekstur dan overall (Setyaningsih et al , 2010). Dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Nilai rata-rata kesukaan cookies terpilih
Keterangan: 1. Sangat tidak suka, 2. Tidak suka, 3. Agak tidak suka, 4. Netral, 5. Agak suka, 6. Suka, 7. Sangat suka.

## Warna
Nilai rata-rata hedonik warna cookies kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau terpilih yaitu 4,27, yang artinya tingkat kesukaan panelis terhadap warna cookies kulit  buah  naga  merah  dengan  penambahan  tepung kacang hijau terpilih yaitu lebih ke  arah netral.
Warna  gelap  kecokelatan  pada cookies disebabkan oleh antosianin yang merupakan sumber  pigmen  pada  kacang  hijau  dan  kulit  buah  naga  merah,  reaksi  karamelisasi  yang ditimbulkan dari proses gula yang dipanaskan membentuk warna cokelat, reaksi maillard yang timbul akibat proses pemanggangan cookies.
Parameter Standar Mutu SNI Cookies (2973:2011) Perlakuan A1 A2 A3 A4 Kadar Air (%) Maks 5% 8,79 8,34 5,43 4,91 Kadar Abu (%) - 5,10 4,70 3,81 2,36 Kadar Protein (%) Min 5% 9,86 19,44 27,70 29,57 Kadar Lemak (%) - 36,96 35,50 22,51 21,55 Kadar Serat Kasar (%) - 33,17 32,73 31,75 31,40 Karbohidrat (%) = 39,29 32,01 40,54 40,6 Kalori (Kkal) - 529.22 525.32 475.57 474.53
Atribut Nilai Rata-rata Warna 4,27 Rasa 6,01 Aroma 2,36 Tekstur 3,28 Overall 5,05

## Rasa
Nilai rata-rata hedonik rasa cookies kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau terpilih yaitu 6,01 yang artinya, tingkat kesukaan panelis terhadap rasa cookies kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau yaitu lebih ke arah suka. Hal ini  sesuai  dengan  penelitian  Suprianto et  al. (2017) yang  menyatakan  bahwa  penambahan kacang hijau 40% pada biskuit kimpul menjadi formulasi terbaik.

## Aroma
Nilai  rata-rata  hedonik  aroma  cookies  kulit  buah  naga  merah  dengan  penambahan tepung kacang hijau terpilih yaitu 2,36 yang artinya, tingkat kesukaan panelis terhadap aroma cookies kulit buah  naga  merah  dengan  penambahan  tepung  kacang hijau lebih kearah tidak suka. Pada penelitian Pricilya et al., (2015) semakin banyak penambahan tepung kacang hijau pada snack bar aroma kacang hijau yang ditimbulkan semakin kuat dan nilai kesukaannya semakin  rendah.  Hal  ini  disebabkan  karena  aroma  langu  yang  sering  dijumpai  pada  jenis kacang- kacangan akibat adanya aktivitas lipoksigenase yang menimbulkan beany flavor yang kurang disukai aroma langu.

## Tekstur
Nilai rata-rata hedonik tekstur cookies  kulit  buah  naga  merah  dengan  penambahan tepung kacang hijau terpilih yaitu 3,28 yang artinya, tingkat kesukaan panelis terhadap rasa cookies kulit buah naga merah lebih kearah agak tidak suka. Pada penelitian Irmae (2018) yang  menyatakan  bahwa  produk  cookies  yang  dihasilkan akan semakin keras jika jumlah tepung kacang hijau yang ditambahkan semakin banyak sehingga memengaruhi kerenyahan atau kekerasan suatu produk.

## Overall
Nilai  rata-rata  hedonik overall cookies  kulit  buah  naga  merah  dengan  penambahan tepung  kacang  hijau terpilih  yaitu  5,05  yang  artinya,  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap keseluruhan (overall) cookies kulit buah naga merah lebih kearah agak suka. Penambahan tepung kacang hijau diduga mampu meningkatkan kesukaan panelis terhadap keseluruhan karakter cookies kulit buah naga merah dengan penambahan tepung kacang hijau.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian cookies tepung kulit buah naga merah dengan penambahan tepung  kacang  hijau  berpengaruh  nyata  terhadap  peningkatan  karakteristik  kimia  protein, dan  karbohidrat  dan  berpengaruh  nyata  terhadap  penurunan  karakteristik  kimia  air,  abu, lemak serat dan kalori. Di mana perlakuan cookies perbandingan 60% tepung kulit buah naga merah  dan  40%  tepung  kacang  hijau  menghasilkan  kadar  air  yang  sesuai  dengan  SNI 2973:2011. Cookies kulit buah naga merah  dengan penambahan tepung kacang hijau terpilih adalah.  Perlakuan  terpilih  mengandung  kadar  air  4,91  %,  kadar  abu  2,36%,  kadar  protein 29,57%, kadar lemak 21,55%, kadar serat kasar 31,40%, kadar karbohidrat 40,6% dan nilai kalori 474,63 Kkal. Penambahan tepung kacang hijau mampu meningkatkan kadar protein, lemak, serat dan karbohidrat, serta dapat menurunkan kadar air, dan abu dari cookies kulit buah  naga.  Hasil  uji  hedonik  cookies  terpilih  dengan  parameter  warna,  rasa,  dan  overall menunjukkan panelis agak menyukai produk cookies terpilih, namun tidak menyukai aroma dan tekstur dari cookies terpilih.

## DAFTAR PUSTAKA
Andika,  A.  2020. Karakteristik  fisikokimia  dan  sensori  beras  analog  multigrain  berprotein tinggi. [Disertasi, Institut Pertanian Bogor].
Aminah  &  Wikanastri.  2012. Karakteristik  kimia  tepung  kecambah  serealia  dan  kacang- kacangan  dengan  variasi  blancing .  [Skripsi,  Universitas  Muhammadiyah  Semarang. Semarang].
AOAC. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. The Association of Official Analytical Chemist, Inc:Arlington.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2011.  SNI  2973:2011  Syarat  Mutu  Kue  Kering.  Departemen Perindustrian. Jakarta.
Daniel, R. S., Osfar S., & Irfan H, D., 2014. Kajian kandungan zat makanan dan pigmen antosianin tiga jenis kulit buah naga (Hylocereus sp) sebagai bahan pakan ternak. [Skripsi, Universitas Brawijaya, Malang]
Devi, I. C., Ardiningsih, P, & Idiawati, N. (2019). Kandungan gizi dan organoleptik cookies tersubstitusi  tepung  kulit  pisang  kepok  (Musa  paradisiaca  Linn). Jurnal  Kimia Khatulistiwa, 8(1),71-77.
Irmaea,  Tifauzah,  N.,  dan  Oktasari,  R.  (2018).  Variasi  campuran  tepung  terigu  dan  tepung kacang hijau pada pembuatan nastar kacang hijau (Phaseolus radiates) memperbaiki sifat fisik dan organoleptik. ISSN 26147165 20:2.
Meilita,  Q.  (2019). Pengaruh  suhu  dan  waktu  pemanggangan  perbandingan  tepung  kacang merah dengan tepung talas terhadap karakteristik cookies . [Skripsi Universitas Pasundan, Bandung]
Mutmaina, N. (2013). Aneka Kue Kering Paling Top. Dunia Kreasi.
Pricilya,  V.,  Bambang,  W.,  dan  Andriani,  M.  (2015).  Daya  terima  proporsi  kacang  hijau (phaseolus radiata l) dan bekatul (rice bran) terhadap kandungan serat pada snack bar. Media Gizi Indonesia, 10(2).
Rohmawati, N. (2019). Pemanfaatan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai tepung untuk pembuatan cookies. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(3), 19-24.
Saneto, B. (2005). Karakterisasi kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus.) . Jurnal Agarika . 2, 143-149.
Sidabutar, W. B., Nainggolan, R. J., & Ridwansyah. (2013). Kajian penambahan tepung talas dan tepung kacang hijau terhadap mutu cookies. Jurnal Rekayasa dan Industri Pertanian, 1(4), 67-75
Simangunsong, D. R., Osfar, S., & Irfan, H. D. (2014). Kajian kandungan zat makanan dan pigmen antosianin tiga jenis kulit buah naga (Hylocereus Sp) sebagai bahan pakan ternak. [Skripsi, Universitas Brawijaya].
Utafiyani.,  Yusasrini,  N.,  dan  Ekawati,  G.  A.  (2018).  Pengaruh  perbandingan  kacang  hijau (Vigna radiata) dan terigu terhadap karakteristik bakso analog. Jurnal ITEPA, 7(1), 12 - 22. Vania,  A.  P.  (2016). Pengaruh  perbandingan  jamur  tiram  (Pleurotus  sp.)  dengan  tepung (Colocasia esculenta (L) Schot) dan konsentrasi kuning telur terhadap karakteristik cookies talas jamur. [Skripsi Universitas Pasundan].