## Jurnal Warta LPM
p-ISSN: 1410-9344; e-ISSN: 2549-5631 DOI: https://doi.org/10.23917/warta.v26i1.1198

## Pemberdayaan  Ekonomi  Masyarakat  Pesisir  Pantai  Sadeng  Gunungkidul  Melalui Pengolahan Ikan Tuna
Ernoiz Antriyandarti*, Umi Barokah, Raden Baskara Katri Anandito, Wiwit Rahayu, Adisti Regita Ramadani, Alifa Putri Madina
Universitas Sebelas Maret Surakarta Email : ernoiz_a@staff.uns.ac.id
Article Info Submitted: 13 October 2022
Revised: 16 Januari 2023 Accepted: 27 Januari 2023 Published: 31 January 2023 Keywords : Productive economic, Tuna, Coastal community, Processed product

## Abstract
The coast of Sadeng Beach is a large potential for marine and fishery resources, which is, one of the potentials is tuna fish commodities. However, the utilization of  these  resources  is  still  not  optimal.  The  limited  use  of  technology  has hampered the processing and marketing of the products, resulting in a decrease in  the  economic  value  of  tuna  products.  This  Program  Kemitraan  Masyarakat (PKM)  activity  aims  to  boost  community  development  by  empowering  the processing of marine fish products. So that, they become products that are worth selling  higher.  Empowerment  carried  out  includes  the  provision  of  materials, equipment, and training in the manufacture of processed tuna products aimed at self-reliance and community self-reliance. The training covers how to process tuna raw materials from start to finish which includes raw material preparation, storage,  additional  seasoning,  packaging,  and  distribution.  The  activity  was carried  out  in  Pucung  Village,  Girisubo  District,  Gunungkidul  Regency  by involving  members  of  the  Usaha  Peningkatan  Pendapatan  Keluarga  Sejahtera (UPPKS)  Harapan.  The  method  used  in  this  activity  is  the  Participatory  Rural Appraisal  (PRA)  method  which  involves  active  community  participation  and empowerment.  Activities  include  providing  materials  and  practices  for processing tuna fish into tuna cracker products, tuna nuggets, and tuna tofu. The program  impacts  increasing  knowledge  and  skills  of  tuna  fish  processing  for empowering partners. Through this activity, the women of the UPPKS Harapan group can contribute economically to the household. The training activities were held  on  June  11  2022  for  the  assistance  stage  for  the  introduction  of  tuna processing materials, June 12-October 2022 for product marketing assistance, November  2  2022  assistance  for  creating  social  media  content  until  the  final evaluation stage is ongoing .

## Abstrak
Pesisir  Pantai  Sadeng  merupakan  wilayah  di  Kabupaten  Gunungkidul  dengan potensi  sumber  daya  kelautan  dan  perikanan  yang  besar,  dimana  diantaranya adalah  potensi  komoditas  ikan  tuna.  Akan  tetapi,  pemanfaatan  sumber  daya tersebut  masih  belum  optimal.  Keterbatasan  penggunaan  teknologi  membuat fasilitas  pengolahan  dan  pemasaran  hasil  terhambat  sehingga  berakibat  pada menurunnya  nilai  ekonomis  produk  hasil  tuna.  Kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat  (PKM)  ini  bertujuan  mempercepat  pengembangan  masyarakat melalui  pemberdayaan  pelatihan  pengolahan  hasil  ikan  laut  sehingga  menjadi produk-produk  yang  bernilai  jual  lebih  tinggi.  Pemberdayaan  yang  dilakukan meliputi pemberian materi, peralatan, pelatihan pembuatan produk hasil olahan tuna  yang  bertujuan  untuk  kemandirian  dan  swadaya  masyarakat.  Pelatihan meliputi  cara  pengolahan  bahan  baku  tuna  mulai  dari  awal  hingga  akhir  yang mencakup persiapan bahan baku, penyimpanan, pemberian bumbu tambahan, pengemasan,  hingga  pendistribusian.  Kegiatan  pelatihan  dilaksanakan  di  Desa
Pucung,  Kecamatan  Girisubo,  Kabupaten  Gunungkidul  dengan  melibatkan anggota Usaha Peningkatan Pendapatan Keluarga Sejahtera (UPPKS) Harapan. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah metode Participatory Rural Appraisal  (PRA)  yang  menekankan  pada  partisipasi  aktif  masyarakat  dan pemberdayaan.  Kegiatan  pelatihan  meliputi  pembekalan  materi  dan  praktik pengolahan ikan tuna menjadi produk kerupuk tuna, nugget tuna, dan tahu tuna. Program  Kemitraan  Masyarakat  memberikan  dampak  pada  peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan  pengolahan  ikan  tuna  bagi  mitra.  Melalui kegiatan  ini,  ibu-ibu  kelompok  UPPKS  Harapan  dapat  berkontribusi  secara ekonomi dalam rumah tangga. Kegiatan pelatihan dilaksanakan pada tanggal 11 Juni 2022 untuk tahap pendampingan pengenalan materi pengolahan ikan tuna, 12  Juni-Oktober  2022  untuk  pendampingan  pemasaran  produk,  02  November 2022 pendampingan pembuatan konten media sosial hingga tahap evaluasi akhir yang berkelanjutan.

## 1. PENDAHULUAN
Pesisir Pantai Sadeng telah menjadi sumber perekonomian masyarakat wilayah Sadeng sejak tahun 1990 saat Pelabuhan Pantai Perikanan (PPP) Sadeng dibangun oleh pemerintah daerah. Pantai Sadeng yang terletak di  antara  Desa  Pucung  dan  Desa  Songbanyu,  Kecamatan  Girisubo,  Kabupaten  Gunungkidul  menjadi  tempat masyarakat sekitar membangun dan mengolah potensi laut sadeng secara bertahap dari dasar hingga saat ini telah banyak menghasilkan Sumber Daya Alam dari laut yang bermacam-macam seperti ikan tuna, ikan belanak, lobster, dan sebagainya (Dyna, 2021). Rumah tangga perikanan tangkap daerah Kecamatan Girisubo saat ini mencapai 607 keluarga (BPS, 2020). Banyaknya jumlah rumah tangga perikanan ini menjadi tanda bahwa tahun demi tahun potensi perikanan semakin tergali dan disadari keberadaannya oleh masyarakat Girisubo.
Masyarakat  sekitar  pesisir  pantai  umumnya  memiliki  permasalahan  perekonomian.  Jumlah  penduduk miskin  di  Kabupaten  Gunungkidul  berada  dalam  angka  135,33  ribu  dan  apabila  dipresentasekan  sejumlah 17,69% dari total jumlah penduduk (BPS, 2021). Hal ini disebabkan oleh sumber daya alam yang berada di darat tidak banyak tersedia dan menuntut masyarakat untuk banyak mengolah ide menjadikan sumber daya alam laut menjadi bahan-bahan yang dapat bernilai ekonomis untuk menunjang kesejahteraan rumah tangga masyarakat pesisir. Kemiskinan yang terjadi pada masyarakat pesisir disebabkan oleh faktor alamiah dan buatan (Iryana, 2019).  Kemiskinan  yang  disebabkan  oleh  faktor  alamiah  berasal  dari  sumber  daya  alam  yang  terbatas, penggunaan  teknologi  yang  terbatas  serta  intensitas  bencana  alam  yang  tinggi.  Sedangkan  kemiskinan  yang berasal  dari  faktor  buatan  disebabkan  oleh  adanya  lembaga-lembaga  pada  masyarakat  yang  keberadaannya membuat masyarakat tidak dapat mengolah perekonomiannya sendiri secara mandiri.
Gambar 1. Diagram Venn Potensi Hasil Laut Pantai Sadeng Januari-Maret Tahun 2022
Melihat keadaan kemiskinan masyarakat sadeng dari faktor kemiskinan alami dan buatan telah didapati yang paling mempengaruhi adalah faktor alami. Wilayah pesisir yang sebagian besar potensi berada pada laut
20% 21% 3% 2% 17% 1% 3% 14% 2% 1%  13% 2% 1% Potensi Hasil Laut Pantai Sadeng Tuna Cakalang
Tongkol Banyar Lemadang Layang Benggol Pari Kembang
Manyung
Layur
dan  potensi  darat  yang  rendah,  penggunaan  teknologi  oleh  masyarakat  yang  belum  mencapai  maksimal membuat banyak fasilitas pengolahan dan pemasaran hasil laut terhambat dan berakibat pada menurunnya nilai ekonomis  pada  produk  hasil  laut.  Upaya  mempercepat  pengembangan  masyarakat  dalam  pemahaman  dan pengalaman produksi dilakukan dengan pemberdayaan pelatihan pengolahan hasil ikan laut menjadi produk- produk yang bernilai jual lebih tinggi (Rostini et al ., 2018). Rumah tangga perikanan tangkap nelayan Girisubo pada pengolahannya terpusat pada istri-istri nelayan yang tergabung pada kelompok sosial kemasyarakatan yaitu  kelompok  Usaha  Peningkatan  Pendapatan  Keluarga  Sejahtera  (UPPKS).  Upaya  strategis  yang  dapat dilakukan untuk memberantas kemiskinan masyarakat pesisir pantai dapat dilakukan dengan pengembangan masyarakat  (Pondungge et  al .,  2022).  Pengembangan  masyarakat  membantu  untuk  menyelesaikan permasalahan demi mencapai taraf hidup yang layak dan berkualitas. Masyarakat bersama-sama berperan aktif membentuk potensi dan termotivasi untuk sadar berpartisipasi aktif mengentaskan kemiskinan. Pemberdayaan masyarakat ini diperkuat dengan pemberdayaan kepada perempuan khususnya ibu-ibu untuk mengolah hasil laut dan memasarkannya. Pengolahan hasil laut oleh masyarakat sadeng yang dapat membantu perekonomian yakni olahan hasil tangkapan ikan tuna.
Data  yang  diambil  dari  kanal  media  sosial  Instagram  PPP  Sadeng  menerangkan  bahwa  pada  triwulan pertama yaitu Januari hingga Maret 2022 ikan tuna sirip kuning atau yang biasa disebut masyarakat dengan nama Ikan Tuna Madidihang ditangkap dengan berat 76,483 kg, Cakalang seberat 78,072 kg, Tongkol Banyar seberat 12,846 kg, Lemadang seberat seberat 8,361 kg, Layang Benggol seberat 61,658 kg, Pari Kembang seberat 4,115 kg, Manyung seberat 10,626 kg, Layur seberat 59,291 kg, Kakap Merah seberat 2,398 kg, Kerapu Lumpur seberat 5,342 kg, Kembung Lelaki seberat 49,958 kg, Ikan Lidah seberat 8,664 kg, dan ikan jenis lainnya seberat 2,279 kg. Potensi hasil tangkap ikan tuna yang dimiliki oleh Laut Pantai Sadeng, Kecamatan Girisubo, Kabupaten Gunungkidul  ditunjukkan  diagram  venn  di  atas  sangat  potensial  untuk  dimanfaatkan  oleh  nelayan  beserta masyarakat  setempat  karena  menunjukkan  jumlah  yang  signifikan  yang  tentunya  sangat  banyak  jika ditampilkan dalam berat per kilogram.
Pengolahan ikan tuna merupakan bagian paling penting dalam penanganan produk hasil tangkapan ikan tuna. Ikan tuna yang selama ini menjadi komoditas andalan ekspor Indonesia memiliki nilai jual yang tinggi dan dapat  diolah  lagi  sehingga  dapat  memperoleh  harga  jual  yang  lebih  tinggi.  Produk  olahan  ikan  tuna  dapat dihasilkan dengan pengolahan ide yang melibatkan ilmu pengetahuan dan teknologi (Sulistiawati et al ., 2021). Diversifikasi produk olahan tuna juga berpeluang besar untuk pasar nasional maupun internasional. Pengolahan produk ikan tuna menambah nilai jual karena melewati proses pengolahan, pengangkutan, dan penyimpanan sehingga  bertambah  kebermanfaatan  dari  harga  jual  maupun  fungsinya  (Muharom et  al .,  2019).  Untuk  itu, masyarakat dalam pengolahan ikan tuna sangat membutuhkan pemberdayaan yang bertujuan untuk membantu perekonomian rumah tangga perikanan tangkap khususnya pada hasil tangkapan ikan tuna agar dapat sejahtera.

## 2. METODE
Kegiatan pengabdian dilaksanakan di Desa Pucung, Kapanewon Girisubo, Kabupaten Gunungkidul dengan melibatkan anggota Usaha Peningkatan Pendapatan Keluarga Sejahtera (UPPKS) Harapan. Kegiatan pengabdian ini  menggunakan  metode Participatory  Rural  Appraisal (PRA)  yang  menekankan  pada  partisipasi  aktif masyarakat dalam keseluruhan program yang dijalankan. PRA adalah sekumpulan pendekatan yang mendorong masyarakat untuk turut serta meningkatkan dan menganalisis pengetahuan mereka mengenai kondisi mereka sendiri agar mereka dapat membuat rencana dan tindakan. Metode ini ditujukan untuk membuat perencanaan yang berorientasi dari bawah ke atas ( bottom up ), dengan begitu hasil program dapat sesuai dengan hasrat dan keadaan masyarakat pesisir (Resnawaty, et al., 2014; Hajar, et al., 2018). Langkah awal yang dilakukan adalah investigasi  masalah,  kebutuhan,  dan  potensi  di  Desa  Pucung  yang  terletak  di  daerah  pesisir  Pantai  Sadeng, Girisubo. Mitra terlibat aktif dalam kegiatan PKM mulai dari proses penyusunan rencana program, pelaksanaan, evaluasi dan keberlanjutannya. Kegiatan dilaksanakan pada bulan Juni 2022 dan dihadiri 18 orang peserta dari anggota  UPPKS  Harapan.  Pelatihan  diawali  dengan  pembekalan  materi  menggunakan  metode  ceramah  dan diskusi. Pembekalan materi ini kemudian dilanjutkan dengan pelatihan pengolahan ikan tuna melalui praktek langsung sehingga mitra lebih cepat memahami dan mengadopsi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Ikan  tuna  tersedia  melimpah  di  wilayah  Pesisir  Pantai  Sadeng  dengan  harga  yang  terjangkau  menjadi peluang  usaha  bagi  masyarakat  pesisir.  Pemberdayaan  masyarakat  pesisir  menjadi  kunci  pembangunan ekonomi yang bisa dilakukan dengan memaksimalkan potensi ikan tuna untuk dikembangkan menjadi makanan olahan.  Pemberdayaan  ditujukan  untuk  memperkuat  wawasan  keilmuan  serta  menambah  keterampilan menerapkan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi.  Pemberdayaan  kepada  masyarakat  dilakukan  dengan memberikan  materi-materi  pelatihan  dimulai  dari  pengetahuan  akan  gizi  ikan  tuna  yang  nantinya  akan didampingi dengan materi tambahan yaitu cara menyimpan ikan tuna agar kesegarannya terjaga, cara mengolah yang baik dan benar hingga pelatihan pengolahan diversifikasi produk ikan tuna. Pembekalan materi diberikan
kepada masyarakat diharapkan dapat mengubah dan membentuk pola pikir yang dapat menghasilkan peluang- peluang  wirausaha  dengan  mandiri  untuk  selanjutnya  terbangun  sifat-sifat  produktif,  kreatif,  serta  inovatif (Supriyadi et al ., 2022).

## Pembekalan Materi Tentang Pangan Dan Gizi Ikan Tuna
Masyarakat  pesisir  memang  familiar  dengan  ikan  tuna,  namun  pengetahuan  akan  manfaat  dan  gizi  tuna masih rendah. Masyarakat tidak begitu menyadari bahwa ikan tuna ini sangat prospektif pengembangannya karena  nilai  gizinya  sangat  tinggi.  Maka  pengenalan  manfaat  dan  gizi  ikan  tuna  kepada  masyarakat  menjadi dasar  pengembangan  produk  berbahan  ikan  tuna  yang  bernilai  jual.  Hasil  berkelanjutan  dari  penyampaian materi  tentang  pangan  dan  gizi  ikan  tuna  ini  juga  diharapkan  dapat  membantu  penjaminan  kualitas  produk olahan ikan tuna agar tetap terjaga kandungan gizinya yang tinggi. Gizi dari ikan tuna ini sangat dipengaruhi oleh cara penyimpanan yang melibatkan komponen-komponen dan alat-alat penyimpnana di antaranya yaitu freezer , alat vacuum dan sealer . Pembekalan materi tentang pangan dan gizi ikan tuna ini akan mengantarkan masyarakat  untuk  memahmai  pentingnya  mengonsumsi  ikan  tuna  sehingga  diharapkan  masyarakat  juga mengetahui bahwa ide-ide untuk pengolahan ikan tuna harus terus dikembangkan. Selain itu, ide pengolahan ikan tuna ini menunjang kesehatan anak-anak beserta anggota keluarga yang lain termasuk golongan lanjut usia yang sangat membutuhkan tambahan pangan dan gizi.
Tabel 1. Kandungan Gizi Ikan Tuna Zat Gizi Jumlah Energi 144 kkal Lemak total 4.90 g Lemak omega 3 92.67 mg Kolesterol 44.0 mg Vitamin A 655 mcg Vitamin B1 0.24 mg Vitamin B2 0.25 mg Vitamin B3 8.65 mg Protein 23.33 g Kalsium 8 mg Fosfor 254 mg Natrium 39 mg Kalium 252 mg Tembaga 80 mcg Besi 1.02 mg Seng 0.60 mg Air 68.09 g Abu 1.18 g
Ikan tuna pada setiap spesiesnya memiliki protein yang sangat tinggi, rendah lemak jenuh, tinggi omega 3, docosahexaenoic  acid DHA,  serta daneicosapentaenoic  acid (EPA)  yang  sangat  baik  untuk tubuh (Lingping et al., 2019). Manfaat ikan tuna bagi kesehatan sangat banyak di antaranya yaitu menyehatkan jantung, menjaga kesehatan reproduksi, menurunkan tekanan darah tinggi, menyehatkan mata, meningkatkan daya tahan tubuh, mendukung tumbuh kembang anak, cocok untuk makanan diet, menambah energi, mencegah kanker, menjaga fungsi ginjal, memperlancar sirkulasi darah, dan mencegah depresi. Manfaat dari gizi ikan tuna ini menjadi dasar pembentukan aneka ragam olahan ikan tuna yang nantinya akan membentuk diversifikasi produk olahan tuna. Pengetahuan akan gizi ikan tuna juga diberikan dan dikaji bersama-sama melalui sudut pandang  keilmuwan  teknologi  pangan  yang  di  dalamnya  melibatkan  pengetahuan  dasar-dasar  gizi  yang dituliskan dalam bentuk nama ilmiah. Hal ini bertujuan untuk memperkaya ilmu masyarakat agar menjadi dasar yang kuat dalam membentuk olahan pangan dengan gizi seimbang berbahan dasar ikan tuna. Gizi di dalam ikan tuna  apabila  dihitung  dalam  berat  tuna  per  100  gramnya  dapat  dilihat  pada  (Tabel  1).  Tabel  1  menjelaskan bahwa zat gizi ikan tuna dalam 100 gram dagingnya mengandung gizi yang sangat kompleks. Definisi dari gizi yaitu  ikatan  kimia  yang  sangat  diperlukan  oleh  tubuh  untuk  kepentingan  melakukan  fungsinya  yaitu membentuk energi, membangun sel, memelihara kekuatan tulang dari kerusakan, serta memperbaiki jaringan- jeringan  tubuh  yang  telah  rusak.  Zat  gizi  sendiri  diklasisfikasikan  menjadi  6  kelompok  besar  gizi  yakni  air, mineral,  vitamin,  lemak,  protein,  dan  karbohidrat  (Hadinoto et  al .,  2018).  Pada  Gambar  1  dijelaskan  bahwa energi sejumlah 144 kkal. Lemak total yang terdiri dari lemak jenuh dan tak jenuh sejumlah 4,90 g. lemak omega 3 sejumlah 92,67 mg. kolesterol sejumlah 44,0 mg. Vitamin A sejumlah 655 mcg. Vitamin B1 sejumlah 0,24 mg. Vitamin B2 sejumlah 0,25 mg. Vitamin B3 sejumlah 8,65 mg. Protein sejumlah 23,33 g. Kalsium sejumlah 8 mg. Fosfor  sejumlah  254  mg.  Natrium  sejumlah  39  mg.  Kalium  sejumlah  8  mg.  Tembaga  sejumlah  80  mcg.  Besi
sejumlah 1, 02 mg. Seng sejumlah 0,60 mg. Air sejumlah 68,09 g. dan Abu sejumlah 1,18 g (Cahyaningsih et al. , 2020). Dapat dilihat bahwa ikan tuna memiliki banyak sekali manfaat yang mendukung pembentukan sel-sel dalam tubuh sehingga mendukung kesehatan dan tumbuh kembang yang baik di dalam tubuh terutama pada masa pertumbuhan anak-anak dan regenerasi sel pada usia lanjut.
Tingginya nilai gizi dalam ikan tuna perlu dijaga dari berbagai kontaminasi agar produk tidak rusak dan mutunya terjaga. Terlebih ikan tuna merupakan produk perikanan yang cepat membusuk karena kadar airnya tinggi, disamping itu, ikan tuna juga memiliki kadar histamine yang tinggi maupun aktivitas mikroba yang dapat meningkat  apabila  tidak  ditangani  dengan  baik  dari  pihak  pengolah  (Siahaan, et  al. ,  2022).  Oleh  karena  itu diperlukan pemahaman mengenai teknis dan proses penanganan yang benar dalam mengolah ikan tuna. Hal ini sangat  penting  kaitannya  dengan  keamanan  pangan  untuk  memastikan  olahan  tuna  tidak  beracun  atau membawa  penyakit.  Teknis  dan  pengolahan  ikan  tuna  juga  diperlukan  agar  masyarakat  memahami  Teknik kontrol  kualitas  gizi  pada  produk  olahan  ikan  tuna  yang  akan  diproduksi  dan  dipasarkan  nantinya.  Kontrol kualitas produk ini akan membentuk keyakinan serta kepercayaan diri untuk terus berinovasi dan memasarkan produk-produk milik masyarakat yang khas dan bermanfaat.

## Pembekalan Materi tentang Teknis Produksi yang Baik dan Benar
Setelah  mengetahui  kandungan  gizi  dari  ikan  tuna  maka  selanjutnya  masyarakat  mempelajari  teknis produksi olahan ikan tuna yang baik dan benar. Salah satu cara untuk menjaga mutu dan kandungan gizi ikan tuna adalah dengan menerapkan proses produksi yang baik. Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan teknik berproduksi yang baik dan benar untuk menghasilkan produk yang memenuhi persyaratan keamanan dan  mutu.  Mitra  UPPKS  Harapan  diberikan  pengenalan  kepada  teknik  pengolahan  ikan  tuna  yang  baik  agar mampu  menerapkan  proses  produksi  yang  benar  sehingga  produk  yang  dihasilkan  terjamin  keamanannya untuk dikonsumsi dan dipasarkan. Hal ini penting karena merupakan pondasi dari sistem manajemen keamanan pangan untuk menghasilkan pangan yang aman, layak, dan berkualitas sehingga konsumen dapat menikmati nilai  gizi  didalamnya  secara  maksimal  tanpa  resiko  mengidap  penyakit  (Hanidah, et  al., 2018).  Terlebih, konsumen saat ini juga telah menyadari pentingnya standar mutu dan keamanan hasil perikanan. Implementasi GMP  juga  dapat  meningkatkan  kepercayaan  konsumen,  serta  dapat  meningkatkan  nilai  jual produk (Wicaksono, et al., 2019). Persyaratan awal pada unit pengolahan ikan (UPI) dilihat dari segi fisik terdiri dari tiga aspek yaitu kondisi bangunan, fasilitas dan lingkungan. Bangunan perlu dirancang dan diatur sehingga antar  ruangan  terpisah,  luas  masing-masing  ruangan  mencukupi.  Bangunan  harus  mudah  dibersihkan  dan dilengkapi  fasilitas  untuk  mendukung  kebersihan  karyawan  dengan  konstruksi  dan  jumlah  yang  memadai. Fasilitas yang harus tersedia antara lain: sarana pembuangan limbah, ruang istirahat dan tempat ibadah, fasilitas sanitasi, sarana produksi yang cukup. Unit pengolahan ikan harus berpengetahuan dan peka tentang masalah keamanan  pangan  dengan  menciptakan  lingkungan  yang  higienis  dan  sanitasi  di  tempat  pengolahan (Rifat, et al., 2022).
Tabel 2. Good Manufacturing Practices (GMP)
Hal-hal  yang  harus  diperhatikan  dalam  mengolah  produk  perikanan  yang  aman  dan  bermutu,  sebagai berikut:
a. Seleksi  Bahan  Baku:  Tidak  ada  bahan  baku  yang  diterima  jika  diketahui  mengandung  parasit  (anisakis cacing)  bakteri,  pestisida,  antibiotik.  Harus  diinspeksi  dan  disortasi  sebelum  diolah.  Upaya  untuk mempertahankan mutu produk dilakukan dengan penanganan yang baik dan benar salah satunya dengan seleksi  bahan  baku.  Seleksi  bahan  baku  bertujuan  untuk  mencegah  kemunduran  mutu  dengan mengedepankan prinsip mempertahankan kesegaran bahan baku. Bahan baku yang diseleksi dengan cermat, bersih di mana unsur higienis dan saniter diperhatikan, berhati-hati, cepat, penurunan suhu penyimpnana bahan  baku,  serta  mempertahankan  waktu  dan  kecepatan  bekerja  selama  penanganan  proses  produksi bahan baku. Prinsip ini juga dikenal dengan 3C + 1Q yaitu cold (dingin), clean (bersih), carefull (hati-hati), dan quick (cepat) (Febrianik et al ., 2017).
Produk Penanganan Ikan Tuna Segar - Penyimpanan dilakukan pada ruangan bersuhu rendah - Segera dilakukan penyiangan dan pemisahan daging dari duri ikan - Isi  perut  ikan  serta  bagian  organ  lain  yang  berpotensi  menimbulkan racun harus segera dipisahkan dari badan ikan yang akan disimpan Ikan Tuna Beku - Penyimpanan Ikan Tuna beku dilakukan pada suhu -18 o c - Ruangan yang digunakan untuk menyimpan ikan juga bersuhu rendah atau beku Ikan Tuna Dilelehkan - Proses  pelelehan  ikan  dilakukan  dengan  mengutamakan  prinsip kebersihan - Pelelehan ikan yang masih beku tidak dipaksakan
b. Penanganan & Pengolahan: Pengolahan dan penyimpanan yang benar perlu dilakukan baik untuk ikan yang belum diolah maupun yang telah diolah. Menyimpan ikan segar di ruang dingin, isi perut dibersihkan terlebih dahulu, hal ini penting untuk menjaga kesegaran ikan. Pengolahan harus higienis menggunakan air bersih. Apabila ikan dalam kondisi beku, maka harus dibiarkan meleleh secara alami sebelum diolah. Untuk produk yang  sudah  diolah,  penyimpanannya  perlu  dipisahkan  dengan  bahan  baku  mentah.  Penanganan  dan pengolahan ikan tuna bertujuan untuk meningkatkan produksi serta mempertahankan pemanfaatan secara optimal dari olahan daging ikan tuna. Selain itu, penanganan dan pengelolaan ikan tuna dapat menjaga nilai dari produk ikan tuna. Produk ikan tuna yang ditangani dan dikelola dengan baik bernilai tinggi dari segi kualitas yaitu produk yang kaya akan gizi berasal dari laut serta kuantitas yaitu banyaknya ikan tuna yang berasal dari laut yang harus dimanfaatkan (Abdullah et al ., 2021).
c. Penanganan  dan  Penggunaan  Bahan  Tambahan,  Bahan  Penolong  dan  Bahan  Kimia:  Persyaratan  bahan tambahan  makanan  harus  sesuai  dengan  standar  sehingga  tidak  membahayakan  kesehatan  manusia. Pemakaian  bahan  sesuai  dengan  persyaratan.  Bahan  yang  diterima  didokumentasikan  dan  dimonitor. Produk  olahan  berbahan  baku  ikan  tuna  dapat  diberikan  bahan  penoling  dan  bahan  kimia  yang  jaminan keamanan mutu produknya sesuai dengan Standar Nasional Indonesia agar menjadi produk yang bercita rasa enak, lembut, berbau khas, dan memiliki daya simpan yang relatif lama. Pemberian bahan penolong ini juga mengacu  pada  Peraturan  Menteri  Perindustrian  Nomor  75  Tahun  2010  tentang  Pedoman  Cara  Produksi Pangan Olahan yang Baik ( Good Manufacturing Practice ) yang mana peraturan inilah yang dijadikan acuan industry olahan pangan untuk panduan pegolahan pangan dan pengawasan mutu pangan. Oleh karena itu masyarakat penting untuk memerhatikannya (Hermanto, 2020)
d. Pengemasan:  Pengepakan  dan  pelabelan  dilakukan  pada  kondisi  yang  higienis,  bahan  pengepakan  tidak boleh digunakan kembali, tujuan pengawasan ketertelusuran ( traceability ) produk, digunakan label (untuk produk  yang  dikemas)  atau  dokumen,  memperhatikan  persyaratan  pelabelan,  seperti  masa  kedaluwarsa, nilai gizi. Penentuan kemasan yang baik bisa meningkatkan nilai tambah produk. Pengemasan ini bertujuan untuk menjaga daya tahan simpan dari produk. Produk yang dikemas dengan baik dan benar jauh lebih awet dibandingkan  dengan  produk  yang  tidak  dikemas  dengan  baik  dan  benar.  Oleh  karena  itu,  pengemasan sangat penting untuk diperhatikan oleh masyarakat (Widnyana et al ., 2019).
e. Penyimpanan hasil produksi: Penyimpanan hasil produksi dimulai dari pemahaman penyimanan bahan baku ikan tuna. Ikan tuna yang segar dibuang organ dalamnya berupa insang, lendir, dan isi perutnya kemudian disimpan dalam suhu rendah agar terjaga kesegarannya (Disimpan terpisah, bersih, bebas serangga, binatang pengerat dan /atau binatang lain (Nuraini et al ., 2013). Produk juga perlu ditandai dan ditempatkan secara jelas, misalnya sudah sesuai standar atau belum, sudah/ belum diperiksa. Untuk memudahkan, penyimpanan menggunakan  sistem  penandaan  yang  jelas:  nama,  tanggal  penerimaan,  jumlah,  asal,  tanggal  dan  jumlah pengeluaran, tanggal dan hasil pemeriksaan, dan lainnya.
f. Pendistribusian:  Metode  distribusi  harus  sesuai  dengan  jenis  produk,  jenis  alat  angkut  yang  sesuai  dapat melindungi produk, kondisi penyimpanan selama distribusi harus mampu mempertahankan mutu produk. Sistem distribusi dilakukan secara FIFO ( first in first out ). Metode first in dan first out ini dilakukan dengan menggunakan bahan baku yang disimpan dan diperoleh terlebih dahulu. Barang persediaan yang pertama kali didapatkan atau selesai diproduksi akan menjadi yang pertama akan dibeli atau dijual terlebih dahulu sehingga yang sisa dari penjualan atau pembelian bahan baku dan produk yang selesai diproduksi adalah yang  selesai  baru  saja  atau  kemudian.  Sistem  penjualan  dan  penggunaan  bahan  baku  first  in  first  out  ini bertujuan untuk melindungi produk dari kerusakan dan kelalaian dalam penyimpanan (Oktapiani, 2018).

## Pelatihan Pengolahan Ikan Tuna
Kegiatan  pemberdayaan  melalui  pengolahan  ikan  tuna  dilakukan  dengan  sasaran  mitra  mampu mengaplikasikan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  tentang  diversifikasi  produk  olahan  ikan  tuna.  Pelatihan pendampingan  guna  pemberdayaan  pengolahan  ikan  tuna  ini  secara  bersama-sama  dengan  masyarakat memberikan  ketajaman  kekuatan  untuk  menumbuhkan  kemandirian  berpikir  (Kanjanakan et  al .,  2022). Pendampingan dilakukan dengan mempraktekkan proses secara langsung, sehingga mitra lebih mudah untuk memahami dan mengadopsi penerapan iptek. Peserta dibagi dalam tiga kelompok kecil dengan pembagian tugas masing-masing kelompok membuat olahan yang berbeda-beda, yaitu kerupuk tuna, nugget tuna, dan tahu tuna. Persiapan  bahan  baku  dilakukan  oleh  mitra  sedangkan  tim  pengabdian  menyediakan  bantuan  peralatan penunjang meliputi panci presto, food processor , mesin vacuum, sealer , dan freezer . Adapun proses pengolahan dari masing-masing produk tersebut adalah sebagai berikut
a. Kerupuk tuna
Gambar 3. Produk Kerupuk Ikan Tuna
Tuna yang sudah dibersihkan dipresto terlebih dahulu, tanpa menghilangkan duri. Kemudian dihaluskan dan dicampur bahan-bahan lain. Setelah tercampur, adonan dibentuk memanjang dan dikukus selama 30 menit. Adonan yang sudah matang diiris tipis-tipis, kemudian dijemur hingga kering. Gambar di atas merupakan label kemasan produk Kerupuk Ikan Tuna yang dicetak untuk ditempelkan pada kemasan produk.

## b. Nugget tuna
Gambar 4. Produk Nugget Tuna
Daging tuna yang sudah dibersihkan dan dihilangkan durinya dihancurkan menggunakan food processor , dan dicampur bahan-bahan lain. Kemudian adonan dimasukkan dalam wadah dan dikukus selama 30 menit.
Setelah matang, didinginkan dan dipotong-potong, lalu dicelupkan dalam telur dan dibalur dengan tepung panir. Gambar  di  atas  merupakan  label  kemasan  produk  Nugget  Ikan  Tuna  yang  dicetak  untuk  ditempelkan  pada kemasan produk.
c. Tahu tuna
Gambar 5. Produk Tahu Tuna
Daging tuna yang sudah dibersihkan dan dihilangkan durinya dihancurkan menggunakan food processor , dicampur bahan-bahan tepung dan bumbu. Kemudian adonan ikan dimasukkan dalam tahu dan dikukus selama 30 menit. Gambar di atas merupakan label kemasan produk Tahu Ikan Tuna yang dicetak untuk ditempelkan pada kemasan produk.
Gambar 6. Pelatihan Pengolahan Ikan Tuna
Selama pelatihan, mitra juga diajarkan untuk mengoperasikan mesin pengemas vacuum dan alat sealer . Alat vacuum dan sealer dapat membantu penyimpanan produk agar lebih awet dan dapat dikonsumsi pada jangka waktu yang lebih lama lagi karena udara pada kemasan telah hilang maka dapat menjaga kualitas produk (Daman, et al ., 2021). Kedua alat ini digunakan untuk membantu proses pengemasan produk dalam rangka melindungi kualitas  produk.  Kemasan  vakum  dilengkapi  penyimpanan  suhu  dingin  dengan freezer mampu  mencegah kerusakan dan memperpanjang umur simpan produk. Penyimpanan di dalam freezer juga dilakukan agar produk ikan tuna selalu aman untuk dikonsumsi dengan memerhatikan quality control yang baik, higienis, dan terhindar dari kerusakan karena berada pada suhu rendah yang dapat menjamin keawetan produk (Launuru et al., 2017) . Peserta  pelatihan  mengikuti  dengan  antusiasme  tinggi  dan  banyak  belajar  secara  teknis  sehingga  mampu mengasah ketrampilan dan meningkatkan kualitas produksi secara mandiri.
4. SIMPULAN [Cambria Math 10 bold]
Kegiatan pemberdayaan masyarakat pesisir Pantai Sadeng melalui diversifikasi olahan ikan tuna berjalan dengan  baik.  Kelompok  UPPKS  Harapan  sebagai  mitra  berpartisipasi  aktif  dan  antusias  dalam  serangkaian program yang dijalankan. Kegiatan ini memberikan dampak pada peningkatan pengetahuan dan keterampilan pengolahan  ikan  tuna  bagi  mitra.  Keberlanjutan  dari  kegiatan  ini  yaitu  proses  produksi  yang  terus  berjalan.
Beberapa produk hasil olahan tuna telah dijual secara komersial serta diikutsertakan dalam pameran bazar di Sadeng.  Pelatihan  pemasaran  yang  diberikan  oleh  tim  pengabdian  juga  diimplementasikan  dengan  baik  oleh masyarakat  melalui  penggunaan  media  sosial  Instagram,  Whatsapp,  dan  Shopee  dengan  pembangunan  akun UPPKS Harapan Wonosari demi keberlanjutan pemasaran produk olahan tuna. Konsumen produk olahan tuna dapat memesan produk melalui media sosial tersebut dan akan langsung terhubung dengan produsen. Pesanan yang masuk akan langsung diproduksi. Produksi olahan tuna dilaksanakan setiap dua kali seminggu. Pengolahan ikan tuna menjadi makanan jadi berupa kerupuk tuna, nugget tuna, dan tahu tuna memberikan nilai tambah bagi hasil tangkapan tuna nelayan. Melalui kegiatan ini, ibu-ibu kelompok UPPKS Harapan dapat berkontribusi secara ekonomi dalam rumah tangga.

## 5. PERSANTUNAN
Ucapan  terima  kasih  dan  apresiasi  dihaturkan  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat Universitas  Sebelas  Maret  Surakarta  (LPPM  UNS)  atas  pendanaan  yang  telah  diberikan  untuk  kegiatan pemberdayaan  ini  melalui  hibah  Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  dengan  nomor  kontrak: 261/UN27.22/HK.07.00/2021 beserta dengan masyarakat Daerah Pesisir Pantai Sadeng, Kecamatan Girisubo, Kabupaten Gunungkidul yang telah berpartisipasi aktif membersamai kegiatan pemberdayaan ini.

## REFERENSI
Abdullah, K., Tangke, U. (2021). Penerapan HACCP Pada Penanganan Ikan Tuna (Studi Kasus pada PT. Santo Alfin Pratama PPN Ternate Kecamatan Kota Ternate Selatan). Jurnal Biosainstek, 3(1), 1-10
BPS Gunungkidul. (2020). Rumah Tangga Perikanan Tangkap (rumahtangga), 2015-2020. Badan Pusat Statistik Kabupaten  Gunungkidul.  Url: https://gunungkidulkab.bps.go.id/indicator/56/199/1/rumah-tangga- perikanan-tangkap.html . Diunduh Jumat, 23 September 2022
BPS  Gunungkidul.  (2021).  Indikator  Kemiskinan  Kabupaten  Gunungkidul  2019-2021.  Badan  Pusat  Statistik Kabupaten Gunungkidul. Url: https://gunungkidulkab.bps.go.id/indicator/23/194/1/indikator- kemiskinan-kabupaten-gunungkidul.html . Diunduh Jumat, 23 September 2022
Cahyaningsih,  L.,  Mulyatiningsih,  E.  (2020).  Pemanfaatan  Ikan  Tuna  Albakora  (Thunnus  alaluga)  Pada Pembuatan  Nasi  Kebuli  Ikan  Tuna  (KEBULNA)  Untuk  Generasi  Millenial. Jurnal  Prosiding  Pendidikan Teknik Boga Busana FT UNY, 15(1), 1-6
Daman,  A.A.A.,  Hendrowati,  W.,  Saputra,  A.K.,  Nurahmi,  L.  (2021).  Penerapan  Teknologi  Vacuum  Seal  Untuk Meningkatkan  Daya  Tahan  Produk  Olahan  Ikan  di  Sentra  Ikan  Bulak. Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 5(3), 257-268
Dyna., Setiyanto, P.M., Kusrini. (2021). Fotografi Dokumenter Perubahan Kehidupan Masyarakat Petani di Pantai Sadeng, Kabupaten Gunungkidul, Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Journal of Photography, Arts, and Media, 5(1), 61-74
Febrianik, D., Dharmayanti, N., Siregar, A.N. (2017). Penerapan Sistem Ketertelusuran Pada Pengolahan Ikan Lemadang Portion Beku Di Pt. Graha Insan Sejahtera, Jakarta Utara. Jurnal JPHPI , 20(1), 179-187
Hadinoto, S., Idrus, S. (2018). Proporsi Dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna Ekor Kuning (Thunnus Albacares) Dari Perairan Maluku. Jurnal Biam , 51-57
Hajar, S., Tanjung, I. S., & Tanjung, Y. (2018). Pemberdayaan dan Partisipasi Masyarakat Pesisir. Medan: Lembaga Penelitian dan Penulisan Ilmiah AQLI.
Hanidah, I., Mulyono, A. T., Moody, S. D., Aprilani, R. D., & Setiasih, I. S. (2018). Pemberdayaan UMKM berbasis ekonomi  kreatif  di  Pesisir  Pantai  Cimalaya-Subang  Jawa  Barat. Agricore  Jurnal  Agribisnis  Dan  Sosial Ekonomi Unpad , 3 (2), 491-496.
Hermanto,  K.P.  (2020).  Analisis  Penerapan  Standarisasi  Produksi  Pangan  Olahan  Yang  Baik  Pada  Industri Rumah Tangga Pembuatan Abon Ikan Tuna Di Kecamatan Penyileukan Kelurahan Cipadung Kulon Kota Bandung. Jurnal Akuatek , 1(2), 118-125
Iryana, W. (2019). Strategi Mengatasi Kemiskinan Nelayan Eretan Wetan, Indramayu. Jurnal Ilmu Sejarah , 3(2), 89-102
Kanjanakan,  P.,  Pola,  W.Q.,  Peter,  K.B.  (2022).  The  Empowering,  The  Empowered,  and  The  Empowerment Disparity: A Multilevel Analysis of The Integrated Model of Employee Empowerment. Journal of Tourism Management , 94, 1-12
Launuru, F.R., Rahmani, U. (2017). Penanganan Hasil Tangkapan Ikan Tuna Pada Cold Storage Dengan Sistem Air Blast Di PT Awindo Internasional Pelabuhan Perikanan Samudera Nizam Zachman Jakarta. Jurnal Satya Minabahari , 3(1), 52-60
Lingping, H., Hongwei, Z., Zhiheng, H., Yaoxian, C., Xiaomei, Z., & Jianchu, C., et al . (2022). Comparative Proteomics Analysis  of  Three  Commercial  Tuna  Species  Through  SWATH-MS  Based  Mass  Spectrometry  and Chemometrics . Journal of Food Control, 141, 1-8
Muharom, Y.P., Anna, Z., Riyantini, I., Suryana, A.A.H. (2019). Analisis Nilai Tambah Industri Pengolahan Ikan Tuna  di  Kawasan  Pelabuhan  Perikanan  Samudera  (PPS)  Nizam  Zachman  Jakarta. Jurnal  Perikanan  dan Kelautan, 10(2), 9-16
Nuraini,  T.W.,  Murdaniel,  R.P.S.,  Harahap,  M.H.  (2013).  Upaya  Penanganan  Mutu  Ikan  Tuna  Segar  Hasil Tangkapan Kapal Tuna Longline Untuk Tujuan Ekspor. Jurnal Marine Fisheries , 4(2), 153-162
Oktapiani, R., Juliani, T.D. (2018). Penerapan Metode First-In First-Out (FIFO) Persediaan Barang Pada CV. Pagar Alam Lestari Bandung. Indonesian Journal on Computer and Information Technology , 3(2), 130-137
Peraturan Menteri Perindustrian Nomor 75 Tahun 2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good Manufacturing Practice)
Podungge, R., Kumaji, S.S. (2022). Pendampingan Ibu-Ibu Rumah Tangga Melalui Program Usaha Peningkatan Pendapatan Keluarga Sejahtera (UPPKS). Jurnal Sinergi Pemberdayaan Masyarakat, 11(3), 529-542
Resnawaty, R., Apsari, N. C., Wibhawa, B., & Humaedi, S. (2014). Pemberdayaan Ekonomi Lokal melalui Pelatihan Perencanaan Bisnis untuk Wirausaha Pemula. Share: Social Work Journal, 4(1): 50-58.
Rifat, M. A., Talukdar, I. H., Lamichhane, N., Atarodi, V., & Alam, S. S. (2022). Food safety knowledge and practices among food handlers in Bangladesh: A systematic review. Food Control , 109262.
Rostini,  I.,  Pratama,  R.I.,  Liviawaty,  E.  (2018).  Pengembangan  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan  di Kabupaten Pangandaran. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 2(4), 1-3
Siahaan,  I.  C.  M.,  Nugraha,  B.  R.,  Rajab,  R.  A.,  &  Rasdam,  R.  (2022).  Penerapan  Good  Manufacturing  Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Prosedure (SSOP) pada Proses Pengolahan Tuna Loin (Thunnus sp) di Unit Pengolahan Ikan di Nusa Tenggara Timur. Jurnal Vokasi Ilmu-Ilmu Perikanan (JVIP), 3(1), 13- 17.
Sulistiawati,  S.,  Asy’ari.,  Rinto,  M.N.,  Wahab,  I.,  Sofianti,  T.,  Alwi,  D.,  &  Koroy,  K., et  al .  (2021).  Pelatihan Diversifikasi Produk Ikan Tuna untuk meningkatkan Kreativitas Masyarakat di Desa Kolorai Kecamatan Morotai Selatan Kabupaten Pulau Morotai. Journal of Khairun Community Services, 1(1), 67-72
Supriyadi, D., Firmansyah, M.A., Marlina, N.C. (2022). Pelatihan Kewirausahaan dalam Meningkatkan Wawasan dan  Keterampilan  Berwirausaha  Bagi  Warga  di  Keluarahan  Padang  Harapan  Kota  Bengkulu. Jurnal Abdimas Serawai, 2(2), 22-30
Wicaksono, R., Naufalin, R., & Wibowo, D. N. (2019). Pemberdayaan Kelompok Mustika Langgeng Jaya Melalui Penerapan Cara Produksi Pangan yang Baik. Dinamika Journal: Pengabdian Masyarakat , 1 (1): 14-21.
Widnyana, I.M.S., Suprapto, H. (2019). Proses Pengalengan Ikan Tuna (Canned Tuna) dengan Suhu Tinggi di PT. Aneka Tuna Indonesia, Pasuruan. Journal of Marine and Coastal Science , 8(2), 66-72