Analisis Persepsi Konsumen Pada Produk Pisang Goreng Madu Di Coffee Shop:

## Studi Kasus Yoms Kopi & Gorengan Serpong
Consumer Perception Analysis Of Honey Fried Banana Products In Coffee Shop: A Case Study Of Yoms Kopi & Gorengan Serpong
Aji Kresno Murti * 1 , Christian Kuswibowo 1 dan Erliani 1
1 Politeknik APP Jakarta, Jl. Timbul No.34, Jakarta Selatan, 12630, Indonesia

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis persepsi konsumen pada produk pisang goreng madu di  Yoms  Kopi  &  Gorengan  Serpong.  Analisis  persepsi  pada  penelitian  ini  dibentuk  dari  dimensi  panca indera, pengalaman dan pengetahuan individu. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif deskriptif menggunakan  software  Statistical  Program  for  Social  Science.  Penelitian  ini  menggunakan  satu  variabel (univariat). Objek dalam penelitian ini adalah persepsi konsumen. Pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan teknik Non Probability Sampling dengan metode pengumpulan sampel yaitu purposive sampling.  Analisis  data  pada  penelitian  ini  meliputi  uji  validitas,  uji  reliabilitas,  dan  analisis  deskriptif. Berdasarkan  analisis  data  yang  telah  diperoleh,  dimensi  persepsi  konsumen  yang  paling  dirasakan pelanggan  pada  produk  pisang  goreng  madu  di  Yoms  Kopi  &  Gorengan  Serpong  ialah  dimensi  panca indera karena overall mean score diperoleh memiliki nilai yang tertinggi dibandingkan dimensi persepsi konsumen  lainnya  (4,41)  dan  overall  mean  score  dimensi  panca  indera  yang  berarti  bahwa  seluruh konsumen/pelanggan  Yoms  Kopi  &  Gorengan  Serpong  sangat  setuju  tentang  Merasakan  sensasi  yang berbeda  saat  mengkonsumsi  Yoms  pisang  goreng  madu;  Menyukai  produk  Yoms  pisang  goreng  madu sejak pertama mengkonsumsinya; dan Menyukai rasa Yoms pisang goreng madu.

## Kata kunci: dimensi persepsi konsumen, persepsi konsumen, produk

## ABSTRACT
This study aims to analyze consumer perceptions of honey fried banana products at Yoms Kopi & Gorengan Serpong. Perception analysis in this study was formed from the dimensions of the five senses, experience  and  individual  knowledge.  This  research  is  a  descriptive  quantitative  research  using  the Statistical Program for Social Science software. This study uses one variable (univariate). The object in this research is consumer perception. Sampling in this study used the Non Probability Sampling technique with the  sampling  method  namely  Purposive  Sampling.  Data  analysis  in  this  study  included  validity  tests, reliability  tests,  and  descriptive  analysis.  Based  on  the  analysis  of  the  data  that  has  been  obtained,  the dimension of consumer perception that is most felt by customers on honey fried banana products at Yoms Kopi  &  Gorengan  Serpong  is  the  sensory  dimension  because  the  overall  mean  score  obtained  has  the highest  value  compared  to other  consumer  perception  dimensions  (4.41)  and  overall  mean  score  on  the dimensions  of  the  five  senses  which  means  that  all  consumers/customers  of  Yoms  Kopi  &  Gorengan Serpong strongly agree about feeling a different sensation when consuming Yoms  honey  fried bananas; Liked the Yoms honey fried banana product from the first time I consumed it; and Liked the taste of Yoms honey fried banana.
Key words: consumer perception, dimensions of consumer perception, product

## PENDAHULUAN
Industri makanan dan minuman tersebar di berbagai  kawasan  Indonesia,  salah  satunya  di kawasan  Tangerang.  Tangerang  dijuluki  Kota 1.000  industri,  karena  banyaknya  jumlah  industri yang  dibangun  dan  berproduksi  secara  aktif  di Tangerang. Dodi Mawardi (2021:53) mengemuka- kan “Penduduk Jakarta semakin padat dari waktu ke  waktu,  maka  pemerintah  memutuskan membangun  pabrik  di  kota  penyangga  Jakarta, salah satunya Tangerang. Jarak  yang relatif dekat dengan  fasilitas  pelabuhan  dan  bandar  udara membuat  kota  Tangerang  memiliki  kelebihan tersendiri, maka dari itu ribuan pabrik didirikan di Tangerang  dan  membuatnya  menyandang  nama kota  1000  industri,  sehingga  Kota  Tangerang disebut  sebagai  pusat  industri  di  pulau  Jawa”. Terdapat  beberapa  industri  makanan  dan minuman  di  Tangerang,  yaitu  PT  Raka  Lingkar Rasa yang dikenal dengan Yoms Kopi & Gorengan. Yoms  Kopi  &  Gorengan  memiliki  beberapa pesaing,  diantaranya  Scandinavian  Coffee  shop  dan Cotive Working Space and Coffee. Meskipun memiliki pesaing  yang  bergerak  di  bidang  yang  sama  dan berada  di  kawasan  yang  sama,  yoms  mampu bersaing  seseuai  pernyataan  Menurut  Kotler  & Keller dalam Josiel Driand Pandensolang & Hendra N.  Tawas  (2015:1115),  diferensiasi  produk  adalah Tindakan merancang serangkaian perbedaan yang berarti  untuk  membedakan  tawaran  perusahaan dan  tawaran  pesaing.  Seperti  yang  diungkapkan Fandy  Tjiptono  dan  Gregorius  Chandra  dalam Hidayat (2017:34), positioning adalah cara produk, merek  atau  organisasi  perusahaan  dipersepsikan secara relatif dibandingkan dengan produk, merek atau  organisasi  para  pesaing  oleh  pelanggan  saat ini maupun calon pelanggan. Maka dari itu Yoms Kopi & Gorengan memiliki tempat yang nyaman, fasilitas  yang  memadai  dan  tentunya  menu  yang unik dan berbeda dari para pesaingnya yaitu kopi dengan  paduan  semua  makanan  yang  berbahan baku dari pisang madu.
PT  Raka  Lingkar  Rasa  adalah  perusahaan yang  memproduksi  minuman  berjenis  kopi, nonkopi  dan  semua  makanan  berbahan  baku pisang madu seperti pisang madu goreng, pinang madu  goreng  dan  keripik  pisang  madu.  Semua produk  yang  diproduksi  dijual  langsung  ke customer  melalui  coffee  shop,  yaitu  Yoms  Kopi  & Gorengan.  Yoms  Kopi  &  Gorengan  ini  berada  di daerah  Gading  Serpong  dan  memiliki  dua  anak cabang  yaitu  di  Summarecon  Mall  Serpong  dan Tangerang  City.  Kopi,  gorengan  dan  keripik
pisang madu Yoms juga dijual secara takeaway dan melalui  berbagai  platform  online  seperti  gofood, grabfood  dan  shopee  food.  Selain  itu,  produk gorengan pisang madu, pinang madu dan keripik pisang Yoms juga dijual dalam bentuk frozen di e- commerce seperti shopee dan tokopedia.
Berdasarkan riset independen Toffin, jumlah coffee shop di Indonesia per Agustus 2019 mencapai lebih  dari  2.950  gerai,  meningkat  beberapa  kali lipat  dibandingkan  2016  yang  hanya  1.000  gerai, dengan  market  value  Rp.4,8  triliun.  Untuk menghadapi  persaingan  coffee  shop  yang  yang semakin  kompetitif,  maka  aspek  positioning produk  adalah  sesuatu  yang  perlu  diperhatikan lebih serius. Mengingat keberhasilan suatu produk dalam  suatu  persaingan  tergantung  pula  dari bagaimana  suatu  produk  tersebut  diposisikan pada  pasar  sasaran  yang  dituju  dan  bagaimana konsumen mempersepsikan produk yang ditawarkan tersebut sebagaimana dinyatakan oleh Kotler  &  Keller  (2012).  Yoms  Kopi  &  Gorengan memiliki  positioning  produk  yang  unik.  Selain menyediakan  kopi,  Yoms  memiliki  menu  unik, yaitu  semua  makanan  yang  di  produksi  nya berbahan  baku  pisang  madu,  salah  satu  yang menjadi  best  seller  adalah  pisang  goreng  madu. Perpaduan  kopi  dan  gorengan  yang  unik,  beda dari coffee shop pada umumnya yang menggunakan pastry. Mengingatkan customer sama pengalaman tempo  dulu  saat  minum  kopi  dengan  paduan pisang  goreng  di  warung  tradisional.  Gambar  1 menunjukan,  yoms  merupakan  coffee  shop  dengan desain interior modern dan instagramable, mempunyai  keinginan  menjadi  coffee  shop  yang memiliki pisang madu yang nama nya melekat di masyarakat.
Gambar 1. Interior Yoms Kopi & gorengan Serpong
Untuk mengetahui positioning suatu produk perusahaan  berdasarkan  persepsi  konsumen adalah  hal  penting.  Sukses  tidaknya  positioning sangat  tergantung  pada  persepsi  konsumen
tentang produk perusahaan itu. Menurut Pride & Ferrel  dalam  Fadila  (2013:45),  Persepsi  konsumen adalah  proses  pemilihan,  pengorganisasian  dan penginterpretasian  masukan  informasi,  sensasi yang  diterima  melalui  penglihatan,  perasa, pendengaran,  penciuman  dan  sentuhan,  untuk menghasilkan makna. Hal tersebut juga diperkuat oleh  Robbinson  dalam  Kurniawan  (2020:26), terdapat faktor yang mempengaruhi persepsi yaitu pelaku persepsi,target persepsi dan situasi. Untuk menganalisis  persepsi  konsumen  dari  positioning produk  pisang  goreng  madu  di  Yoms  Kopi  & Gorengan  Serpong,  maka  dilakukan  riset  melalui peta persepsi konsumen.
Oleh  karena  itu  dilakukan  penelitian  judul “Analisis Persepsi konsumen pada produk pisang goreng  madu  di  Coffee  shop:  Studi  kasus  Yoms Kopi & Gorengan Serpong”.

## METODE PENELITIAN
Menurut  Sugiyono  (2013:7)  Kuantitatif merupakan  suatu  pengukuran  data  melalui perhitungan  ilmiah  dengan  sejumlah  pertanyaan tentang  survei.yang  jawabannya  didapatkan  dari orang-orang  dan  digunakan  untuk  menentukan perhitungan penilaian tanggapan mereka. Sumber data  menggunakan  data  primer  dari  Kuesioner yang  diberi  kepada  konsumen  yang  membeli pisang goreng madu dan makan di tempat (Yoms Kopi  &  Gorengan  Serpong).  Data  sekunder  pada berupa  data  dari  internet,  jurnal,  buku  referensi, dan dokumentasi dari perusahaan.
Teknik analisis data menggunakan Uji Vali- ditas Menurut V. Wiratna Sujarweni (2015:192), Uji validitas  adalah  suatu pengukuran untuk mengetahui  sempurna  atau  tidaknya  instrumen penelitian yang dipergunakan pada pengumpulan Data.  dari  instrumen  pengukuran  dengan  Item Total  Correlation  Factor.  Pada  uji  validitas  nilai  r hitung  adalah  nilai  corrected  item-total  correlation dan  nilai  r  tabel  adalah  nilai  yang  didapat  dari tabel  distribusi  dengan  signifikansi  5%  menurut nilai df (degree of freedom):
Df = n – 2 Keterangan: df  = Degree of freedom n   = Jumlah sampel yang digunakan Jumlah n dalam penelitian ini 55, maka jumlah df 53, Maka nilai r tabel untuk n=55 pada signifikansi 5%  adalah  0,  2656.  Kriteria  penetapan  valid  atau tidaknya  suatu  indikator  pada  uji  validitas menggunakan item total correlation factor
signifikansi  5%  yang  memperhatikan  ketentuan berikut:
a.  Nilai  r  hitung  lebih  besar  dari  r  tabel  maka indikator pengukuran diakui valid.
b.  Nilai r hitung lebih kecil r tabel maka indikator pengukuran diakui tidak valid.
Tahap selanjutnya menggunakan uji Reliabilitas kerena uji  reliabilitas  dari  instrumen pengukuran  menggunakan  Cronbach’s  Alpha. Kuesioner  dinyatakan  reliabel,  jika  jawaban responden  atas  suatu  pertanyaan  itu  konsisten. Variabel  akan  dinyatakan  reliabel  jika  memiliki Cronbach’s  Alpha  lebih  besar  dari  0.60.  dan menggunakan  analisis  deskriptif  untuk  menentu- kan mean score (nilai rata-rata) dan overall mean score (keseluruhan rata-rata) sebagai indikatornya. Mean score  dapat  diinterpretasikan  dengan  membentuk sebuah kelas interval, dengan perhitungan berikut:
Interval = (Nilai Tertinggi – Nilai Terendah) Kelas
Interval = 5-1 = 0, 80 5 Kuesioner  disebarkan  bersifat  tertutup  dan menggunakan  skala  likert  untuk  pengukuran kuesioner.  Kriteria.Skala.Likert  1-5  berdasar  dari sumber Dicky Nofriansyah & Sarjon Defit, 2017.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari segi panca indera, mayoritas responden yang  diteliti  menyatakan  sangat  setuju  dalam merasakan salah satu dimensi persepsi konsumen, yaitu panca indera pelanggan saat mengkonsumsi Yoms  pisang  goreng  madu  di  Yoms  Kopi  & Gorengan  Serpong.  karena  hasil  besaran  overall mean score 4,41 berada pada rentang 4,21-5,00.

## Tabel 1. Mean score panca indera
Indikator Mean Score Keterangan Merasakan sensasi yang berbeda saat mengkonsumsinya 4,31 Sangat Setuju Menyukai produk sejak pertama mengkonsumsinya 4,47 Menyukai rasanya 4,44 Overall Mean Score 4,41
Dari segi Pengalaman, mayoritas responden yang diteliti menyatakan setuju dalam merasakan salah  satu  dimensi  persepsi  konsumen,  yaitu pengalaman  yang  diberikan  Yoms  Kopi  &
Gorengan  Serpong.  karena  hasil  besaran  overall mean score 4,08 berada pada 3,41 - 4,20 (Tabel 2).
Tabel 2. Mean Score Pengalaman Indikator Mean Score Keterangan Puas dengan sensasi dan rasa 4,33 Setuju Lebih menyukai Yoms pisang goreng madu dibandingkan produk lain 3,96 Suka makan pisang goreng di coffee shop 3,95 Overall Mean Score 4,08
Dari  segi  Pengetahuan  individu,  mayoritas responden  yang diteliti menyatakan setuju dalam indikator  pengetahuan  individu  pada  produk Yoms  pisang  goreng  madu  di  Yoms  Kopi  & Gorengan  Serpong,  karena  hasil  besaran  overall mean  score  4,04  berada  pada  rentang  3,41-4,20 (Tabel 3).

## Tabel 3. Mean score pengetahuan individu
Indikator Mean Score Keteranga n Mengetahui Yoms pisang goreng madu sebagai produk yang sudah terkenal 3,89 Setuju Makanan yang aman dikonsumsi untuk segala umur 3,87 Makanan yang aman dikonsumsi karena tidak mengakibatkan ketergantungan 3,98 Setuju Bisa dikonsumsi di berbagai macam kegiatan 4,33 Sangat Setuju Salah satu makanan kesukaan 4,15 Setuju Overall Mean Score 4,04
Pada  Tabel  4  menunjukkan  besaran  overall mean score tertinggi (4,28) diberikan oleh responden perempuan  berada  pada  rentang  4,21-5,00  dan hasil  besaran  overall  mean  score  terendah  (4,23) diberikan  oleh  responden  laki-laki  yang  berada pada rentang 4,21-5,00.
Tabel 4. Nilai dari responden berdasarkan jenis kelamin
Katagori Nilai Overall mean score Panca indera Pengala- man Pengetahuan individu Laki-laki 4,69 4,17 3,82 4,23 Perempuan 4,53 4,31 4,28 4,37
Terdapat indikasi bahwa pelanggan perempuan pada Yoms Kopi & Gorengan Serpong sangat  setuju  dengan  indikator  panca  indera pelanggan  pada  saat  mengonsumsi  Yoms  pisang goreng  madu,  pengalaman  pelanggan  saat mengkonsumsi  Yoms  pisang  goreng  madu  dan Pengetahuan individu/pelanggan mengenai produk Yoms pisang goreng madu  di Yoms Kopi & Gorengan Serpong.

## Tabel 5. Nilai dari responden berdasarkan usia
Katagori Nilai Overall mean score Panca indera Pengala- man Pengetahuan individu < 20 4,25 4,25 4,62 4,37 21-30 4,64 4,40 4,11 4,38 31-40 4,73 4,28 4,00 4,34 > 40 4,71 4,00 3,57 4,09
Tabel  5  menunjukkan  besaran  overall  mean score  tertinggi  (4,38)  diberikan  oleh  responden berusia  21-30  tahun  yang  dapat  diinterpretasikan sebagai  sangat  setuju.  Lalu  diikuti  responden dengan usia < 20 tahun overall mean score 4,37 dapat diinterpretasikan sebagai sangat setuju, responden usia 31-40 tahun nilai overall mean score 4,34 dapat diinterpretasikan sebagai sangat setuju, dan overall mean  score  terendah  (4,09)  diberikan  oleh responden  dengan  usia  >40  tahun  yang  diinter- pretasikan sebagai setuju.
Terdapat  indikasi  bahwa  pelanggan  Yoms Kopi  &  Gorengan  Serpong  responden  dengan rentang  usia 21-30 tahun  sangat setuju pada indi- kator panca indera pelanggan saat mengkonsumsi Yoms  pisang  goreng  madu,  pengalaman  pelang- gan  saat  mengkonsumsi  Yoms  pisang  goreng madu  dan  Pengetahuan  individu/pelanggan mengenai  produk  Yoms  pisang  goreng  madu  di Yoms Kopi & Gorengan Serpong.
Tabel  6  menunjukkan  overall  mean  score dimensi persepsi konsumen dimensi panca indera, pengalaman,  dan  pengetahuan  individu  berada pada  rentang  interval  skor  3,41-4,20.  Rentang tersebut  mengindikasikan  pelanggan  yang  mem- beli yoms pisang goreng madu dan makan di Yoms Kopi & Gorengan Serpong setuju dengan indikator panca indera pelanggan saat mengkonsumsi Yoms pisang goreng madu, pengalaman pelanggan saat mengkonsumsi  Yoms  pisang  goreng  madu  dan Pengetahuan  individu/pelanggan  mengenai  pro- duk  Yoms  pisang  goreng  madu  di  Yoms  Kopi  & Gorengan  Serpong.  Dari  ke  tiga  dimensi  tersebut yang paling tinggi nilai mean score adalah dimensi
panca  indera  (4,14),  dimensi  pengalaman  (4,08) dan terakhir dimensi Pengetahuan individu (4,04).
Tabel 6. Mean score dimensi persepsi konsumen Dimensi Nilai Keterangan Panca indera 4,41 Sangat Setuju Pengalaman 4,08 Setuju Pengetahuan individu 4,04 Overall Mean Score 4,18
Berdasarkan  hasil  analisis  pada  Yoms  Kopi &  Gorengan  Serpong,  ditemukan  bahwa  dimensi Pengetahuan  individu  memiliki  mean  score terendah  (4,04),  indikator  yang  memiliki  nilai  di bawah rata-rata adalah Yoms pisang goreng madu makanan  yang  aman  dikonsumsi,  karena  tidak mengakibatkan  ketergantungan,  Yoms  pisang goreng madu sebagai produk yang sudah terkenal dan makanan yang aman dikonsumsi untuk segala umur.  Untuk  itu,  diperlukan  evaluasi  oleh perusahaan  berdasarkan  hasil  indikator  yang terdapat pada dimensi Pengetahuan individu pada produk Yoms pisang goreng madu  di Yoms Kopi &  Gorengan  Serpong.  Hal  ini  memberikan informasi  mengenai  produk  (product  knowledge) merupakan  hal  penting  dalam  menyelesaikan permasalahan kepada konsumen.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah dimensi persepsi konsumen yang paling dirasakan pelanggan  pada  produk  pisang  goreng  madu  di Yoms  Kopi  &  Gorengan  Serpong  ialah  dimensi panca  indera  karena  overall  mean  score  diperoleh memiliki  nilai  yang  tertinggi  dibandingkan dimensi  persepsi  konsumen  lainnya  (4,41)  dan overall  mean  score  dimensi  panca  indera  yang berarti bahwa seluruh konsumen/pelanggan Yoms Kopi &  Gorengan  Serpong  sangat  setuju tentang
Merasakan  sensasi  yang  berbeda  saat  meng- konsumsi  Yoms  pisang  goreng  madu;  Menyukai produk  Yoms pisang goreng madu sejak pertama mengkonsumsinya;  dan  Menyukai  rasa  Yoms pisang goreng madu.

## DAFTAR PUSTAKA
Fadila,  D.  dan  S.L.Z.  Ridho.  2013.  Perilaku
Konsumen. Citra Books Indonesia: Palembang.
Kotler,  P.  and,  K.L.  Keller.  2012,  Marketing Management.  14th  Edition,  New  Jersey: Pearson Prentice Hall.
Kurniawan,  G.  2020.  Perilaku  Konsumen  dalam membeli  Produk  Beras  organik  melalui  e- commerce: Mitra Abisatya.
Nofriansyah,  D  &  S.  Defit.  2017.  Multi  Criteria Decision  Making  (MCDM)  Pada  Sistem Pendukung  Keputusan.  Yogyakarta:  Dee- publish Publisher.
Pandensolang, J.D. & H.N. Tawas. 2015. Pengaruh diferensiasi,  kualitas  produk  dan  ekuitas merek terhadap keputusan pembelian coca- cola  pada  PT  Bangun  wenang  beverges company  di  Manado.  Jurnal  EMBA  1113 Vol.3 No.3. 1113-1124.
Hidayat,  R.S.  2017.  Analisis  Pengaruh  Strategi Segmenting,  Targeting  dan  Positioning Terhadap  Keputusan  Pelanggan  Membeli Nu  Green  Tea.  Jurnal  Ekonomika  dan Manajemen. Vol. 6(1): 28-43.
Sugiyono.  2013.  Metode  Penelitian  Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sujarweni,  V.W.  2015.  SPSS  Untuk  Penelitian.
Yogyakarta: Pustaka Baru Press.