## Pemberdayaan Masyarakat Membuat Bakso Bandeng di Kelurahan Unyur, Serang, Banten
Dabella Yunia 1 , Chandra Prasadhita 2 , Dien Muhammad Salam 3
1 Prodi D3 Akuntansi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
2 Prodi D3 Akuntansi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
3 J urusan Ekonomi Syariah, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Email: 1 dabellayunia@untirta.ac.id , 2 chandraprasadhita8@gmail.com , 3 dienmuhammad.salam@gmail.com

## Abstrak
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kreatifivitas masyarakat  yang  memberikan  nilai  tambah  ekonomis  ikan  bandeng.  Kegiatan  ini dilakukan  dengan  mengundang  masyarakat  untuk  diperikan  pemaparan kewirausahaan,  kemudian  memberikan  pelatihan  membuat  bakso  bandeng.  Bakso bandeng diberi nilai tambah dengan kemasan kekinian, yaitu dalam kemasan cup. Ini merupakan salah satu strategis bisnis dan sekaligus mengangkat sumberdaya lokal
Kata Kunci: Ikan Bandeng, Bakso Bandeng,

## Abstract
This  society  aims  to  increase  community  creativity  which  provides  economic  added value for milkfish. This activity is carried out by inviting the community to be given an entrepreneurial  presentation,  then  providing  training  to  make  milkfish  milkfish. Milkfish  meatballs  are  added  value  with  contemporary  packaging,  namely  in  cup packaging. This is a strategic business and at the same time raised local resources.
Kata Kunci: Milkfish, Milkfish Meatballs,

## PENDAHULUAN
Kota  Serang  merupakan  ibu  kota propinsi  Banten.  Predikat  sebagai  ibu kota  propinsi  ini  menjadikan  Serang dikunjungi banyak pihak dari berbagai daerah baik  Banten maupun luar Banten. Kunjungan ini dilakukan terkait  dengan  predikat  Kota  serang sebagai  kota  administratif  di  Banten bahkan  Kota  Serang  juga  terkenal dengan kota wisata religi. Kota wisata religi  semakin  ramai  dikunjungi setelah Banten Lama direvitalisasi.
Selain  terkenal  dengan  wisata religi,  Kota  Serang  dikenal  kota  yang memiliki  berbagai  macam  olahan
bandeng.  Wajar  jika  setiap  pelancong yang  ke  Serang  membawa  oleh-oleh bandeng.  Hal  ini  tidak  lain  karena mudahnya  diperoleh  bahan  baku baku  bandeng  di  Kota  Serang. Berdasarkan  data  dari  Badan  Pusat Statistik tahun 2013 sumber daya ikan berasal  dari  Kota  Serang  sebanyak 809.74 ton, dan jumlah ini merupakan jumlah  tertinggi  diantara  daerah Serang yang lain.
Bandeng  memiliki  kandungan vitamin  yang  bermanfaat  untuk tubuh. Berdasarkan penelitian Halifudin  (2015)  Ikan  bandeng merupakan  ikan  yang  kaya  akan
sumber protein (20-24%), lemak, asam amino,  asam  lemak,  mineral  dan vitamin  dengan  rendemen  daging sekitar 12% (air tawar) dan 50.8% (air payau).  Komposisi  asam  amino tertinggi  yaitu  gulatamat,  sedangkan asam lemak tidak jenuh tertinggi oleat 31-32%,  mineral  makro  pada  daging ikan  bandeng  yaitu:  Ca,  Mg,  Na  dan K.  Sedangkan  mineral  mikronya  Fe, Zn,  Cu,  Mn.  Kandungan  vitamin daging ikan bandeng meliputi vitamin A, B1 dan B12. Hal ini memungkinkan bandeng untuk diolah menjadi makan yang sehat.
Masyarakat  Serang  telah  banyak yang  mengolah  bandeng  menjadi makanan  olahan  yang  khas  dan memiliki  cita  rasa  yang  tinggi. Makanan  olahan  tersebut  berupa  sate bandeng  pecak  bandeng,  bandeng bakar,  dan  bandeng  goreng.  Dari berbagai  macam  oleh-oleh  khas serang  berbahan  dasar  bandeng, belum  ada  bakso  berbahan  bandeng. Hal  ini  merupakan  peluang  bagi masyarakat untuk menciptakan bakso bandeng.  Berdasarkan  data  Badan Pusat  Statistik  (BPS,  2008)  yang dikutip  dalam  paguyuban  pedagang mi  dan  bakso  megapolitan  Indonesia (Paguyuban  Miso  Indonesia),  pada tahun  2006  dari  48,7  juta  UKM  di Indonesia,  20  persen  atau  sekitar 10juta  diantaranya  adaah  pedagang usaha  mi  bakso.  Dapat  diartikan bahwa  sebagain  besar  UKM  adalah pedagang bakso. Banyaknya pedagang  bakso  ini  tentunya  akibat dari  banyaknya  permintaan  bakso dari konsumen (Sembiring, 2010). Hal ini mengingat bahwa konsumen bakso banyak,  namun  dengan  banyaknya konsumen  tersebut,  pedagang  harus melakukan  inovasi,  salah  satunya dengan  membuat  bakso  berbahan dasar bandeng.
Dengan  latar  belakang  seperti  itu maka pengabdian kepada masyarakat Pemberdayaan  Masyarakat  Membuat Bakso  Bandeng  yang  dilakukan  Di Kelurahan  Unyur,  Kec  Serang,  Kota Serang,  Banten  adalah  memberikan pelatihan  keahlian  dalam  mengolah bandeng menjadi bakso bandeng serta meningkatkan  kemampuan  bisnis masyarakat  supaya  bisa  menjadi ekonomi  mandiri  dengan  komoditas bakso bandeng.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  pada pengabdian kepada masyarakat adalah  memberikan  pelatihan  kepada warga  RT  2  RW  11  Kel  Unyur  Kec Serang Kota Serang- Banten. Kegiatan pengarahan  dilakukan  pada  minggu keempat  bulan  Juli  2019.  Kemudian dilanjutkan dengan kegiatan membuat  bakso  bandeng  pada minggu keempat bulan Agustus 2019. Setelah  itu  dilakukan  pengenalan produk  kepada  calon  konsumen. Kegiatan  tersebut  dihadiri  30  peserta dilaksanakan di kediaman Bapak Irfan di Kelurahan Unyur, Serang. Langkah-langkah yang dilakukan oleh peneliti adalah
1. Melakukan  pengarahan  kepada masyarakat
2. Melakukan  kegiatan  pelatihan membuat bakso bandeng
3. Membuat Laporan Kegiatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kota  Serang  merupakan  Ibukota Provinsi  Banten  yang  memiliki  luas wilayah  266,74Km 2 .  Luas  wilayah tersebut  terbagi  atas  6  kecamatan,  20 kelurahan  dan  46  desa.  Kelurahan Unyur  itu  berada  di  Kecamatan Serang  dengan  luas  wilayah  4,39Km 2 .
Wilayah  Unyur  merupakan  wilayah pembangunan  tengah  kota  sebagai pusat  pelayanan  kota  dan  diarahkan agar  mepunyai  fungsi  utama  sebagai central  Business  District  (CBD) ,  pusat pemerintahan, pusat kegiatan perdagangan  dan  jasa  di  kota  Serang skla  regional,  kawasan  pariwisata buatan, kawasan kegiatan pendidikan, dan  kawasan  permukiman  dan perumahan dengan intensitas tinggi.
Pelatihan pembuatan bakso bandeng  dilaksanakan  pada  Minggu, 25  Agustus  2019  di  RT  2  Kel  Unyur Kec  serang  Kota  Serang.  Kegiatan  ini diisi  oleh  tim  pengabdian  masyarakat dari FEB Untirta yang dihadiri peserta sekitar  30  warga.  Sebelum  dilakukan penelitian, tim pengabdian kepadamasyarakat memberikan gambaran tentang gizi
yang terkandung  dalam  bandeng  dan makan  olahan  apa  saja  yang  bisa dibuat  dengan  bahan  dasar  bandeng. Selain itu, pemateri juga memaparkan penting  berwirausaha  sehingga  dapat membantu  perekonomian  keluarga. Setelah  diberikan  pemaparan,  warga diajak  bersama-sama  untuk  membuat bakso bandeng.
Pelatihan  membuat  bakso  bandeng dimulai pada pukul 9.00-15.00. Semua alat  dan  bahan  membuat  bakso disediakan  oleh  panitia  kegiatan. Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah masyarakat dapat membuat bakso dan mengemas  bakso  kekinian,  dimana hasilnya adalah bakso instant.
Alat-alat  yang  diperlukan  antara lain:
1. Pisau
2. Blender
3. Baskom
4. Mangkok
5. Sendok
6. Panci
7. Kompor
8. Tabung Gas
9. Centong
10. Plastik
Bahan-bahan yang diperlukan antara lain:
1. Bandeng Segar
2. Tepung Terigu
3.
Tepung Sagu/Tapioka/Aci/Kanji
4. Tahu
5. Garam
6. Merica
7. Kaldu
8. Bawang Putih
9. Air

## Pelengkap
1. Bawang Goreng
2. Saus
3. Kecap

## Cara membuat
1. Pisahkan  Dagung  Bandeng dengan  durinya  kemudian bender hingga halus
2. Campurkan  daging  bandeng yang  telah  dihaluskan  dengan tepung  terigu  dan  tepung sagu. Tambahkan garam, merica,  dan  bawang  putih yang  telah  dihaluskan.  Aduk adonan  hingga  merata.  Jika membuat  bakso  tahu,  maka
adonan  dimasukkan  kedalam tahu yang sudah disiapkan.
3. Rebus air hingga mendidih,
masukkan cetakan bakso ke dalam air mendidih. Rebus hingga matang, jangan terlalu lama. Angkat bakso yang sudah jadi, masukkan kedalam air es supaya bakso renyah, setelah itu angkat kemudian tiriskan.
Gambar1. Branding
Gambar2. Bakso Bandeng dalam kemasan
Gambar3. Pelengkap Bakso Bandeng
Gambar5. Kemasan Bakso Bandeng
Gambar 6.Pengenalan Produk
Bakso  bandeng  berhasil  dibuat oleh warga RT2 RW 11 Kel Unyur Kec Serang  Kota  Serang,  Banten.  Hal  ini menunjukkan bahwa bandeng memilki  potensi  nilai  tambah  dan warga RT 2 RW 11 Kel Unyur mampu menjadi wirausaha. Hal ini
ditunjukkan  warga  RT/RW  2/11 mampu  mengubah  ikan  bandeng menjadi barang lain yang dapat dijual dengan harga yang lebih tinggi. Hasil penelitian  ini  mendukung  penelitian yang  dilakukan  oleh  Martati,  Indah., dkk,  2013  bahwa  sektor  usaha industry  rumah  tangga  memiliki potensi  mengolah  sumberdaya  lokal sehingga mampu meningkatkan perekonomian daerah (Martati, Indah., dkk, 2013). Produk  yang  dihasilkan  pada pengabdian  kepada  masyarakat  ini adalah  bakso  bandeng  kemasan  cup. Kemasan cup dipilih karena memudahkan  dalam  hal  melakukan penjualan. Bakso  dijual dalam bentuk instan,  dikemas  dalam  palstik  sealer, kemudian  dimasukkan  dalam  cup. Jika ingin memakannya, maka konsumen tinggal menyeduhnya dengan  air  panas,  setelah  makan bakso,  konsumen  bisa  langsung membuang  kemasannya.  Kemasan
cup  dipilih  pemateri  karena  target konsumen  bakso  bandeng  bukan hanya masyarakat sekitar, namun juga para wisawatan. Bakso bandeng dapat menjadi  komoditas  oleh-oleh  khas Banten  yang  kekinian.  Hal  ini mengingat bahwa Kota Serang Banten sering dikunjungi wisatawan dari luar daerah.
Namun  yang  tidak  kalah  penting adalah  tentang  ketahanan  bakso bandeng.  Bakso  bandeng  dalam bentuk  cup  merupakan  makanan tanpa  bahan  pengawet  jadi  daya tahannya juga terbatas. Bakso bandeng cup mampu bertahan sekitar 7-10 hari dengan  penyimpanan  di  lemari  es, dan  sekitar  4  hari  di  suhu  ruang. Produksi  bakso  bandeng  cup  harus tepat antara permintaan dan penawaran.
Hal ini untuk memperkecil risiko
makanan kadaluarsa.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kelompok  warga  Unyur,  Serang Banten  telah  memahami  konsep kewirausahaan.  Kewirausahaan  yang diangkat  disini  adalah  sumberdaya lokal yang berpotensi untuk meningkatkan perekonomian masyarakat,  yaitu  bandeng.  Bandeng diolah  menjadi  bakso  bandeng.  Bakso bandeng  dikemas  secara  menarik untuk dapat memberikan nilai tambah dan  penyebarannya  semakin  luas. Dengan  bekal  pengetahuan  dan ketrampilan berwirausahaan diharapkan  dapat  memberi  tambah untuk perekonomian masyarakat.
Saran
Saran untuk pengabdian kepada masyarakat  ini  adalah  pendampingan kepada masyarakat  secara intensif. Selain itu,  pelatihan  untuk branding dan pemasaran, penyusunan laporan keuangan  untuk  umkm  perlu  diadakan sebagai pelatihan berkelanjutan.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan terima kasih penulis “Pengabdian kepada masyarakat untuk membuat bakso bandeng di Kel Unyur,  Serang,  Banten  “  ditujukan kepada  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis Universitas  Sultan  Ageng  Tirtayasa yang telah mendanai program ini.

## DAFTAR REFERENSI
Darwanto. 2012. Peran Entrepreneurship dalam Mendorong Pertumbuhan Ekonomi dan Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat. Jurnal Administrasi Bisnis . Martati, Indah., Suminto & Syarifuddin,  Andi.  2013.  Model Penciptaan Lapangan Kerja Melelaui Pengembangan
Ekonomi Lokal PAda Kecamatan Samarinda  Ilir. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan. Vol.15 (No.2),
123-130. doi: https://doi.org/10.9744/jmk.15. 2.123-130 .
Puspitaningsih,  Flora. 2014.  Pengaruh Efikasi  Diri  dan  Pengetahuan Kewirausahaan  Terhadap  Minat Berwirausaha  Melalui  Motivasi. Jurnal  Ekonomi  Pendidikan  dan Kewirausahaan Vol.2 (No.2)
Saiman,
Leonardus.
2015.
Kewirausahaan,  teori,  praktik,  dan kasus-kasus  edisi  2 .  Jakarta: Salemba Empat.