## Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Juni 2024, 6 (2): 200-204
Available Online https://jak.stikba.ac.id/index.php/jak
DOI: 10.36565/jak.v6i2.637
Diterbitkan Oleh: Unit PPPM Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi Submitted:14/ 09/2023
Accepted : 01/ 11/2024
Published: 26/ 06/ 2024

## Edukasi Menyusun Menu Makanan Bergizi Seimbang saat Puasa sesuai Isi Piringku pada Ibu-Ibu Dasawisma Bougenvil Kelurahan Pelambuan Banjarmasin
Husnul Khatimatun Inayah 1* , Netty 2 Ari Widyarni 3 , Elsi Setiandari Lely Octaviana 4 , Edy Ariyanto 5 1,2,3,4,5 Fakultas Kesehatan Masyarakat Uniska MAB Banjarmasin Jl.Trans Kalimantan Kecamatan Alalak,Kabupaten Barito Kuala, 70582, Kalimantan Selatan, Indonesia *Email Korespondensi: husnulhlf@gmail.com

## Abstrak
Fasting is believed to have many benefits, both physical and non-physical.. In developed countries, fasting  is  used  as  a  therapy  (fasting  therapy)  to  cure  several  degenerative  diseases.  The  habit  of people  in  the  city  of  Banjarmasin  during  fasting  is  that  various  foods  are  sold  at  the  Traditional market once a year. Almost all of the food sold there contains high levels of fat and sugar which results  in  increased  symptoms  of  degenerative  diseases  such  as  cholesterol,  high  blood  pressure and diabetes mellitus. This community service aims to ensure that mothers understand and realize the  importance  of  balanced  nutrition  according  to  the  contents  of  my  plate  to  reduce  the  risk  of degenerative  diseases.  The  method  for  implementing  this  activity  is  in  the  form  of  a  pretest, counseling on a balanced nutritional menu according to the contents of my plate when fasting and posttest.  The  final  result  of  implementing  this  activity  was  an  increase  in  knowledge  and understanding of a balanced nutritional menu according to the contents of my plate during fasting, which  can  be  seen  from  the  comparison  between  the  average  pretest  and  posttest  scores. Conclusion  The  understanding  of  mothers  in  Gang  Gang  Purnawirawan  RT  2,  Pelambuan  sub- district can be increased through providing education and counseling about a balanced nutritional menu according to the contents of my plate when fasting
Keywords: balanced nutritional food, fill my plat, fasting

## Abstrak
Puasa dipercaya mempunyai banyak sekali manfaat baik fisik maupun non fisik. Di negara-negara maju, puasa dijadikan salah satu terapi (f asting therapy ) untuk penyembuhan beberapa penyakit degeneratif. Kebiasaan masyarakat di Kota Banjarmasin saat puasa dimana bermacam makanan akan dijual dipasar Wadai setahun  sekali, makanan  yang  dijual disana hampir semua  mengandung  lemak, dan  gula  tinggi yang  mengakibatkan  meningkatnya  gejala  penyakit  degenerative  seperti  kolesterol,  darah  tinggi  dan diabetis militus. Pengabdian Kepada masyarkat ini bertujuan agar  ibu - ibu memahami dan menyadari pentingnya  Gizi  seimbng  sesuai  isi  piringku  untuk  menuragngi  rasiko  penyakit  degenerative.  Metode pelaksanaan kegiatan ini berupa pretest, penyuluhan menu gizi seimbang sesuai isi piringku saat puasa dan  posttest.  Hasil  akhir  pelaksanaan  kegiatan  ini  terjadi  peningkatan  pengetahuan,  dan  pemahaman tentang menu gizi seimbang sesuai isi piringku saat puasa ini terlihat dari perbandingan antara nilai rata- rata pretest dan posttest . Kesimpulan Pemahaman ibu-ibu di Gang Gang Purnawirawan RT 2, kelurahan pelambuan dapat meningkat melalui pemberian Edukasi penyuluhan tentang menu gizi seimbang sesuai isi piringku saat puasa
Kata Kunci: gizi seimbang, isi piringku, puasa
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 200-204.

## PENDAHULUAN
Puasa  adalah menahan  diri  dari  makan,  minum,  nafsu,  dan  lain  sebagainya  yang dapat  membatalkan  puasa  sejak  terbit  fajar  hingga  terbenamnya  matahari  karena mengharap  Ridha  ALLAH  SWT 1 .  Puasa  dipercaya  mempunyai  banyak  sekali  manfaat baik  fisik  maupun  non  fisik 2 .  Di  negara-negara  maju,  puasa  dijadikan  salah  satu  terapi (fasting  therapy)  untuk  penyembuhan  beberapa  penyakit  degenerative 3 .  Ditinjau  dari sisi kesehatan fisik puasa memiliki  beberapa  manfaat  di  antaranya,  yakni  membakar lemak dalam tubuh,  meningkatkan  hormon  pertumbuhan  manusia,  meningkatkan  fungsi otak,  mengurangi  tekanan  darah,  mengatur  trigliserida,  mengatasi  resistensi  insulin, mengurangi  risiko  penuaan,  dan lain  –  lain 4,5 .  Sebagian  orang  tidak  dapat  merasakan manfaat  puasa  secara  fisik  akibat  dari  ketidaktahuannya  atau  terlena  oleh  makanan  – makanan  yang  disajikan  saat  Ramadhan  sehingga  berakibat  setelah  puasa  Ramadhan banyak  orang sakit  kolesterol  bisa  timbul  akibat  berbuka  terbiasa dengan  bahan  makanan yang banyak mengandung lemak atau santan 6,7 .
Kebiasaan  masyarakat  di  Kota  Banjarmasin  saat  puasa  dimana  bermacam  makanan akan  dijual  dipasar  wadai  setahun  sekali,  makanan  yang  dijual  disana  hampir  semua mengandung  lemak,  dan  gula  tinggi  yang  mengakibatkan  meningkatnya  gejala  penyakit degenerative seperti  kolesterol,  darah  tinggi  dan  diabetis  militus 8,9 .  Indikator  puasa  yang benar  adalah  yang  memenuhi  kaidah  agama  dan  kesehatan  antara  menyegerakan  berbuka puasa saat adzan maghrib tiba, serta menunda sahur hingga mendekati waktu imsak, hal ini merupakan  strategi  puasa  yang  diajarkan  Rasulullah  SAW 7 .  Menyegerakan  berbuka dimaksudkan  untuk  mengurangi  dampak  kelaparan  berkepanjangan  terhadap  sistem metabolisme tubuh 10 . Saat berbuka sebaiknya tidak makan dan minum terlampau banyak sebagai tindakan “balas dendam”. Langsung makan makanan berat justru akan membebani kerja  lambung  yang  sudah  dibiarkan  istirahat  sekitar  13  jam.  Saat  sahur  tidak  disarankan mengonsumsi  makanan  dan  minuman  secara  berlebihan,  dengan  tujuan  menabung makanan  dan  hindari  minuman  manis  karena  kadar  gula  cepat  turun  dan  rasa  lapar  bisa cepat timbul atau hipoglisemia. Konsumsi berlebihan justru memperburuk kondisi tubuh di siang hari 3,6 .
Hasil wawancara pada ibu - ibu  yang tergabung dalam Dasawisma Bogenvil, RT 2, Pelambuan  Banjarmasin  banyak  yang  menderita  kolesterol  tinggi  dan  penyakit degenerative  lainnya  dan  sebagian  besar  menyiapkan  menu  buka  dan  sahur  dengan makanan  yang  praktis  dan  makanan  jajanan  yang  ada  saat  Ramadhan,  Belum  ada  yang memberikan  edukasi  atau  penyuluhan  dalam  Menyusun  menu  makanan  Gizi  saat  Puasa sehingga  merasa perlu untuk melakukan Pengabdian Kepada  Masyarakat tentang  Edukasi Menyusun Menu makanan bergizi sesuai pedoman isi piringku Pada Saat Puasa Pada ibu- ibu Dasawisma Bogenvil  di RT 2, Pelambuan Banjarmasin .

## METODE
Pelaksanaan  ini  dilakukan  dengan  melakukan  kegiatan  penyuluhan  sebagai sebagai  salah satu  upaya  peningkatan  pengetahuan  tentang  menyusun  menu  gizi  seimbang    saat  puasa yang  bertujuan  meningkatkan  kemampuan  dalam  pencegahan,  meminimalisir  dampak penyakit  degenerative  akibat  makanan  yang  kurang  sehat  pada  saat  puasa  serta meningkatkan  Kesehatan  masyarakat Sasaran  utama  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini ibu-ibu Dasawisma Bougenvil di RT 2 kelurahan pelambuan Banjarmasin sebanyak 12 orang.
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 200-204.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pretest
Hasil pemberian pretest dan dilanjutkan dengan wawancara yang dilakukan terhadap ibu-ibu  pada  awal  kegiatan  yang  dilakukan,  secara  umum  mengindentifikasikan  bahwa pengetahuan  awal  mengenai  gizi  dan  gizi  seimbang  masih  relatif  memiliki  pengetahuan kurang. Ada beberapa orang ibu-ibu yang menganggap semua makanan itu bergizi, mereka kurang  faham  bahwa  untuk  mencukupi  gizi  itu  harus  memakan  makanan  yang  beragam dan tepat. Apa yang dimakan, bukan hanya melihat dari faktor enak dan nikmat saja, tanpa memperhatikan  jumlah  yang  harus  dimakan  dan  apa  yang  harus  mereka  makan  untuk mencukupi  kebutuhan  gizi.  Ada  beberapa  orang  ibu  yang  Pendidikannya  SMA  tahu tentang gizi seperti Protein didapat dari mana, Karbohidrat dari mana dan lemak dari mana tapi mereka tidak tahu fungsi dan seberapa batas mereka memakannya, yang mereka tahu bawa  kalo  sudah  makan  nasi  pakai  telor  atau  ikan  mereka  sudah  memenuhi  gizi  mereka. Dari hasil kuisioner pertanyaan yang dibagikan terlihat dimana mereka kurang memahami bila kebanyakan memakan salah satu zat gizi akan berakibat penyakit degenerative seperti darah  tinggi,  diabetes,  jantung  dll.  Pada  saat  tanya  jawab  juga  kami  mejelaskan  juga alternatif  pengganti  zat  gizi  yang  harganya  lebih  murah  dan  mudah  didapat  seperti  tahu tempe  sebagai  pengganti  protein  daging  sapi  merah,  susu  kedelai  sebagai  alternatif pengganti  susu  dan  banyak  lagi  mengingat  bahan  makanan  bergizi  relatif  mahal.    Hasil wawancara terungkap bahwa ibu - ibu memiliki pengetahuan tentang gizi seimbang sesuai isi  piringku  hanya  berkisar  pada  istilah  definisi  saja,  belum  memahami  tentang  manfaat, kebutuhannya  pada  tubuh,  akibat  yang  ditimbulkan  serta  dampak  yg  ditimbulkan  apabila kita kekurangan atau kelebihan dan akibat yang dapat ditimbulkan pada kesehatan.

## Penyuluhan
Edukasi  Penyuluhan  sebagai  upaya  peningkatan  pengetahuan  dan  review  materi tentang  apa  itu  gizi  dan  makanan  bergizi  pada  remaja  pada  ibu  –  ibu.  Peningkatan pengetahuan  dengan  Penyuluhan  kesehatan  mengenai  pengertian  gizi,  makanan bergizi, makanan gizi seimbang sesuai isi pikiran dan menu makanan bergizi saat puasa, manfaat  gizi  seimbang  dan  dampak  bila  dilakukan  konsisten  akan  terjadi  perbaikan Kesehatan  secara signifikan  dan penyakit  degenerative  yang  diderita akibat   kesalahan pola makan selama ini yang tidak mengindahkan gizi seimbang.
Kegiatan penyuluhan berupa ceramah dan diskusi berjalan lancar dengan suasana kondusif,  ibu-ibu  remaja  putri  dengan  lugasnya  berdiskusi  sekali  kali  disertai  dengan candaan  sehingga  suasana  benar-benar  kondusif.  Para  seserta  yang  terdiri  dari  ibu-ibu yang tergolong dalam 35 tahun sampai dengan usia pra lansia dan lansia dengan batasan usia   antara 45 hingga 60 tahun. Latar belakang pendidikan yang dimiliki oleh ibu- ibu tersebut adalah bervariasi, ada yang tamat sekolah dasar (SD), tamat sekolah menengah pertama  (SMP),  tamat  sekolah  menengah  atas  (SMA)  dan  ada  yang  tamat  diploma namun  tidak  ada  yang  tamat  sarjana.  Tetapi  dari  latar  belakang  pendidikan  tersebut, yang  terbanyak  adalah  tamatan  sekolah  menengah  atas  (SMA).  Pendidikan mempengaruhi  respon  dalam  pemberian  penyuluhan,  semakin  tinggi  pendidikan seseorang  maka  semakin  baik  respon  yang  ditimbulkan.  Pada  saat  penyuluhan  juga diberikan contoh menu makanan gizi seimbang saat Berbuka, setelah tarawih dan sahur.

## Posttest
Posttest dilakukan setelah selesai kegiatan penyuluhan tentang gizi seimbang saat puasa  dengan  memberikan  soal  yang  sama  dengan pretest ,  terdapat  peningkatan  yang signifikan  pada  hasil posttest menunjukkan  rata-rata  nilai  7,5.  Hasil  kegiatan  berupa
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 200-204.
edukasi  pengetahuan  tentang  gizi  seimbang  saat  puasa  pada  ibu  -  ibu  Dasawisma Bogenvil  di  RT.  2  Kelurahan  Pelambuan  menunjukkan  peningkatan  pada  pengetahuan peserta  dalam memahami Gizi seimbang pada saat puasa dari 17 % menjadi 82%. Para peserta  dapat  memahami  pengertian  gizi,  apa  saja  yang  termasuk  makanan  bergizi, bagaimana Menyusun menu gizi seimbang, terlebih pada saat puasa.

## Evaluasi
Evaluasi  dilakukan  pada  hari  ke  tujuh  Ramadhan  tanggal  30  april  2023  dengan melakukan  kunjungan  silaturahmi  kerumah  Sebagian  ibu  -  ibu,  anggota  dasawisma bougenvil  Rt  2,  dengan  menanyakan  Kembali  apakah  hasil  Edukasi  bisa  dilaksanakan pada  saat  berbuka  dan  sahur,  dari  hasil  wawancara  dari  beberapa  ibu  terlihat  ada  satu ibu  yang  belum  bisa  melakukan  karna  alasan  keuangan  keluarga  yang  belum  bisa membeli  bahan  makanan  bergizi,  satu  orang  ibu  lagi  baru  bisa  melakukan  hari  ke  3, dengan alasan ingin menikmati hidangan yang dijual hanya saat Ramadhan, satu orang lagi  yang  kuat  dan  semangat  melakukan  dari  awal  puasa  sampai  hari  ke  tujuh  ini  dan mulai terasa enak badannya.
Gambar 1. Pemberian Edukasi Menu makanan Bergizi seimbang sesuai Isi Piringku
Gambar 2. Pemberian Kuesioner Posttest
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Vol. 6, No. 2, Juni 2024, 200-204.

## KESIMPULAN
Hasil kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat berupa edukasi menu gizi seimbang sesuai  isi  piringku    pada  ibu  -  ibu  Dasawisma  Bougenvil  Rt  2  mengalami  peningkatan pengetahuan  ini  diharapkan  mampu  menerapkan  gizi  seimbang  sesuai  isi  piringku  pada saat  puasa  dan  diharapkan  terjadi  peningkatan  Kesehatan  masyarakat  di  RT  2  Keluahan Pelambuan Banjarmasin.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih  yang  sebanyak-  banyaknya  disampaikan  kepada  LPPM,  Dekan Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Uniska  yang  telah  memberikan  motivasi  dan  dukungn sehingga  dapat  terlaksana  nya  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini.  Ucapan terimakasih  juga  disampaikan  pada  Team  Pelasana  PKM  yang  solid,  yang  sudah bekerjasama  dengan  penuh  semangat  sehingga  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  bisa diselesaikan dengan tepat waktu.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Qardhawi, Y. Mukjizat Puasa: Resep Ilahi Agar Sehat Ruhani-Jasmani . (Bandung: Mizania, 2007).
2. Hardinsyah. Kiat  Sehat  Dan  Bugar  Saat  Berpuasa  untuk  Meningkatkan  Mutu Ibadah . (Bogor: Klinik Konsultasi Gizi dan Klub Diet GMSK IPB, 2004).
3. Palupi,  K.  C.,  Anggraini,  A.,  Sa’pang,  M.  &  Kuswari,  M.  Pengaruh  edukasi  gizi “empire” terhadap kualitas diet dan aktivitas fisik pada wanita dengan gizi lebih. J. Nutr. Coll. 11 , 62–73 (2022).
4. Medyna,  I.,  Rizqi,  M.,  Rahmawati,  D.,  Prilia,  D.  V.  &  Noor,  I.  H.  Penyuluhan Pencegahan  Hipertensi  Dengan  Dengan  Disiplin  (Diet  Dash,  Isi  Piringku,  PHBS Untuk  Lindungi  Keluarga  Dari  Hipertensi). SELAPARANG  J.  Pengabdi.  Masy. Berkemajuan 6 , 842–847 (2022).
5. Qosim,  N.  Puasa  Ramadhan  dan  Kebaikan  untuk  Kesehatan. Banjarmasin:  PT Cahaya Media Utama (2023).
6. Khomsan,  A.  Dampak  Kesehatan  dalam  Pangan  dan  Gizi  Untuk  Kesehatan. Dep. Gizi Masy. Fak. Ekol. Manusia, IPB, Bogor 96 , 39 (2015).
7. Sulaiman, R. Fiqh Islam (Hukum Fiqh Lengkap). (2012).
8. Saputra,  R.  Dialektika  Islam  dan  Budaya  Lokal  dalam  Tradisi  Batamat  al-Qur’an Urang Banjar. Mashdar J. Stud. Al-Qur’an dan Hadis 3 , 1–32 (2021).
9. Syahrani,  A.  W.  &  Ramadhani,  M.  S.  Interaksi  Islam  Dengan  Budaya  Banjar. Cross-border 5 , 981–994 (2022).
10. Khomsan,  A.  Puasa,  Gizi  dan Kesehatan  dalam  Pangan dan  Gizi  untuk  Kesehatan. (2002).