Agri- SosioEkonomi UNSRAT, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X, Terakreditasi Nasional Sinta 5, Volume 17 Nomor 1, Januari 2021 : 77-84

## ANALISIS KEUNTUNGAN USAHA PENGOLAHAN KOPI KOYA DI DESA KELURAHAN KOYA KECAMATAN TONDANO SELATAN KABUPATEN MINAHASA

## ANALYZING THE BENEFITS OF KOYA COFFEE PROCESSING BUSINESS IN KOYA
VILLAGE TONDANO SELATAN SUB-DISTRICT MINAHASA REGENCY.
Muhammad R. Hemeto (1) , Vicky R.B Moniaga (2) , Charles R. Ngangi (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: rafilimuhammad27@gmail.com
Naskah diterima melalui Email Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Minggu, 10 Januari 2021
Disetujui diterbitkan : Jumat, 15 Januari 2021

## ABSTRACT
This study aims to analyze the benefits of koya coffee processing business in Koya village, Tondano Selatan sub-district, Minahasa regency. This research was conducted from March 2020 to June 2020. The data  used  in  this  study  are  primary  data  and  secondary  data.  Primary  data  were  obtained  from  direct interviews with 1 respondent, namely business owners using a questionnaire, while secondary data were obtained  from  agencies  related  to  this  study,  among others,  literature  or  previous  research. The  results showed that the cost in production per 6 months was Rp. 706,555 and income was Rp. 13,900,000 with a profit of Rp. 6,193,445.
Keywords : Profit Analysis

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keuntungan usaha pengolahan kopi koya di  kelurahan Koya,  Kecamatan  Tondano  Selatan,  Kabupaten  Minahasa.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan November 2019 sampai Juni 2020. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari wawancara langsung dengan 1 responden yaitu pemilik usaha dengan menggunakan kuesioner, sedangkan data sekunder diperoleh dari instansi  yang terkait dengan penelitian ini  antara  lain,  literatur  atau  penelitian  sebelumnya.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  biaya  dalam produksi per 6 bulan adalah Rp.7.706.555 dan penerimaan Rp. 13.900.000 dengan keuntungan sebesar Rp. 6.193.445.
Kata Kunci : Analasis Keuntungan

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Pertanian yang merupakan sektor primer dalam suatu perekonomian, pengembangan, dan pembangunannya harus dilakukan secara matang sejalan  dengan  pengembangan  sektor  industri dan jasa yang menjadi pendukung sehingga tidak terjadi kepincangan dalam perekonomian. Sektor pertanian  yang  handal  merupakan  syarat  bagi pengembangan  usaha  dalam sektor  industri  dan pertanian  sehingga  perlu  didorong,  serta  dibina agar  mampu  mandiri  dan  dapat    meningkatkan pendapatan  masyarakat  Fanindi  (2018),  yang diharapkan pendapatan dan kesejahteraan petani maupun  pengusaha  industri,  lebih  khususnya usaha  kecil  menengah  dan  rumah  tangga  dapat meningkat  lebih  cepat  yang  pada  akhirnya ketimpang  distribusi    kesejahteraan    ini    dapat dikurangi. Alternatif dalam pembangunan sektor industri adalah pembangunan industri kecil yang di dalamnya menyangkut industri rumah tangga dan  kerajinan  rakyat.  Sumampouw  (2015), industri rumah tangga (Home Industry) merupakan  bentuk  usaha  yang  dikelola  rumah tangga dengan skala usaha relatif kecil. Menurut Tambunan (2004), salah satu karakteristik home industry adalah  struktur  permodalan  sangat bergantung  pada  modal  pribadi  sehingga merupakan  kendala  yang  sangat  besar  bagi perkembangan usaha.
Kopi Arabika merupakan salah satu jenis kopi yang memiliki kualitas cita rasa tinggi dan kadar kafein lebih rendah dibandingkan dengan robusta  sehingga  memiliki  harga  yang  lebih mahal.  Areal  pertanaman  kopi  arabika  terbatas pada  lahan  dataran  tinggi  diatas  1000  m  dari permukaan  laut  agar  tidak  terserang  karat  daun kopi  (Rahardjo,  2012).  Menurut  Panggabean (2011), kopi jenis arabika sangat baik ditanam di daerah berketinggian 1000 – 2100 meter di atas permukaan laut. Semakin tinggi lokasi perkebunan kopi, cita rasa yang dihasilkan oleh biji kopi akan semakin baik.
Salah  satu  daerah  di  provinsi  Sulawesi Utara yang mulai mengembangkan kopi arabika adalah  Kelurahan  Koya,  Kecamatan  Tondano Selatan,  Kabupaten  Minahasa.  Kelurahan  Koya memiliki potensi daerah seperti bukit Masarang yang  memiliki  ketinggian  sedang  yakni  800  m
(diatas  permukaan  laut)  dan  dianggap  cocok untuk  ditanam  kopi  berjenis  arabika.  Budidaya kopi  arabika  di  kelurahan  ini,  mulai  ditanam pada  tahun  2013,  yang  diambil  dari  kabupaten Sidikalang,  provinsi  Sumatra Utara,  oleh  bapak Nico  Rumimpunu  dan  Nico  Ratu.  Kemudian bibit  tersebut  di  beli  dan  dibudidayakan  oleh keluarga  Makalew-Wondal  pada  kebun  mereka sendiri yakni berjumlah kurang lebih 800 pohon dan  masih  terus  berproduksi  sampai  saat  ini. Dalam  proses  pasca  panen  jauh  sebelumnya keluarga  Makalew-Wondal  masih  memakai proses semi  wash atau  mengolah  kopi  masih menggunakan  peralatan  tradisional.  Seiring berjalannya  waktu  kopi  yang  di  produksi  oleh keluarga  ini,  sudah  banyak  diminati  oleh konsumen  sehingga  dalam  proses  pasca  panen kopi,  keluarga  ini  sudah  memakai  peralatan modern  agar  kegiatan  mengolah  kopi  menjadi lebih  efektif  dan  efisien  seperti  menggunakan mesin  penggilingan  kopi  yang  bisa  melakukan proses  honey.  Hasil  produksi  kopi  koya  dari keluarga  Makalew-Wondal  sudah  dijual  ke beberapa kota di provinsi Sulawesi Utara seperti kota  Tomohon  dan  Manado,  kemudian  untuk harga jual kopi koya keluarga Makalew-Wondal menjual  dengan  dua  varian  yang  berbeda  yaitu greenbeans dan kopi bubuk, dimana greenbeans di  jual  dengan  harga  Rp.  125.000  per  kilogram sementara untuk kopi bubuk di jual dengan Rp. 60.000 per 160 gram.

## Pengertian Usaha Kecil Menegah (UKM)
Home berarti rumah, tempat tinggal, atau kampung halaman. Sedangkan Industri, diartikan  sebagai  kerajinan,  usaha  produk barang.  Singkatnya, Home  Industry adalah rumah  usaha  produk  barang  atau  perusahaan kecil. Dikatakan sebagai perusahaan kecil karena jenis kegiatan ekonomi ini dipusatkan di rumah. Pengertian usaha kecil tercantum dalam UU No. 9 Tahun  1995,  bahwa usaha  kecil  adalah usaha dengan  kekayaan  bersih  maksimal Rp.  200  juta (tidak  termasuk  tanah  dan  bangunan)  dengan penjualan tahunan maksimal Rp. 1 Milyar. Home Industry yang pada umumnya berawal dari usaha keluarga yang turun menurun dan pada akhirnya meluas  ini  dapat  bermanfaat  menjadi  mata pencaharian  penduduk  kampung  (Saifuddin Zuhri, 2013).
Agri- SosioEkonomi UNSRAT, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X, Terakreditasi Nasional Sinta 5, Volume 17 Nomor 1, Januari 2021 : 77-84

## Pengertian Kopi
Menurut  Bhara  (2005),  definisi  kopi adalah  suatu  jenis  tumbuhan  yang  dibuat minuman dengan sifat psikostimulant sehingga menyebabkan seseorang yang meminumnya akan tetap terjaga (susah tidur), mengurangi  kelelahan atau  stres  saat  bekerja, serta mampu untuk memberikan efek fisiologis yakni energi. Kopi dalam penelitian ini adalah minuman  hasil  seduhan  biji  kopi  yang  telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk. Kopi merupakan salah satu komoditas di dunia yang dibudidayakan  lebih  dari  50  negara.  Dua varietas pohon kopi yang dikenal secara umum yaitu  Kopi  Robusta  ( Coffea  canephora )  dan kopi arabika.

## Konsep Keuntungan
Menurut Harahap (2006) dalam William (2018) ,  laba  merupakan  kelebihan  penghasilan di atas biaya selama satu periode akuntansi. Laba merupakan empat elemen utama yaitu pendapatan (revenue), beban (expense), keuntungan (gain), dan kerugian (loss).

## Konsep Penerimaan
Total penerimaan adalah jumlah produksi  dikalikan  dengan  harga  jual  yang berlaku (Wilson, 2007 dalam Sumampow 2015). Menurut  Kotler  (2006)  dalam  William  (2018), total  penerimaan  merupakan  jumlah  uang  yang diterima pengusaha sebelum dipotong total biaya atau  biasa  disebut  pendapatan  kotor  setiap produksi dan dinyatakan dalam rupiah (Rp).

## Konsep Biaya
Biaya merupakan seluruh sumber daya yang  digunakan  untuk  menghasilkan  dan memperoleh  suatu  barang  atau  jasa.  Biaya dapat diklasifikasikan ke dalam biaya internal dan  biaya  eksternal.  Biaya  internal  adalah biaya yang dikeluarkan dalam kegiatan proses produksi  suatu  barang  atau  jasa.  Sedangkan biaya eksternal adalah biaya yang ditanggung oleh  masyarakat  secara  tidak  langsung  akibat kegiatan proses produksi suatu kegiatan usaha (Wilson, 2007).
Konsep Produksi
Dalam  teori  produksi,  produksi  adalah suatu kegiatan untuk menambah nilai guna pada suatu barang. Produksi di ukur sebagai “tingkat hasil  produksi  (output)  per  periode  waktu” karena merupakan konsep aliran ekonomi. Ada 3 aspek  proses  produksi  yaitu  kuantitas  barang atau  jasa  di  hasilkan,  bentuk  barang  atau  jasa diciptakan,  dan  distribusi  temporal  dan  spasial dari barang atau jasa yang di hasilkan. Menurut Sumarsono, (2003).

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  yang telah  dikemukakan  maka  yang  menjadi  rumusan masalah dalam penelitian ini adalah seberapa besar keuntungan  usaha  pengolahan  kopi  koya  di Kelurahan  Koya,  Kecamatan  Tondano  Selatan, Kabupaten Minahasa?

## Tujuan Penelitian
Berdasarkan  uraian  latar  belakang  dan rumus  masalah,  penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  keuntungan  usaha  pengolahan  kopi koya  di  Kelurahan  Koya,  Kecamatan  Tondano Selatan, Kabupaten Minahasa.

## Manfaat Penelitian
Bagi pengusaha dan petani kopi koya, dapat menjadi  bahan  informasi  yang  bermanfaat  untuk pengembangan usaha pengolahan kopi koya. Bagi peneliti,  yaitu  sebagai  salah  satu  karya  ilmiah untuk mengembangkan pengetahuan dan wawasan mengenai usaha kopi koya.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  dari  bulan November 2019 sampai Juni 2020 dari persiapan hingga  penyusunan  laporan  hasil  penelitian. Tempat  penelitian  dilaksanakan  di  kelurahan Koya Kabupaten Minahasa.

## Pengambilan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh  melalui  wawancara  langsung  dengan responden  menggunakan  kuisioner  sebagai  alat bantu pengumpulan data. Data sekunder diperoleh
Analisis Keuntungan Usaha Pengolahan Kopi Koya..............(Muhammad Hemeto, Vicky Moniaga, Charles Ngangi)
dari instansi terkait dengan penelitian ini antara lain, literatur atau penelitian sebelumnya.

## Konsep Pengukuran Variabel
Variabel yang diukur dalam penelitian ini yaitu:
1.  Produksi,  yaitu  jumlah  kopi  koya  yang dihasilkan per 6 bulan sekali.
2.  Harga  jual,  yaitu  harga  jual  kopi  koya berdasarkan  ukuran  yang  dijual  160  gram perkemasan,  dan  ada  juga  yang  masih berbentuk  biji  kopi  atau greenbean dengan harga jual per kilogram.
3.  Biaya  Produksi.  Yaitu  besarnya  biaya  yang dikeluarkan  setiap  kali  produksi  kopi  koya yang terdiri dari:
a. Biaya Tetap  (Fixed Cost) :
1. Listrik yaitu besar biaya yang dikeluarkan  dalam  pemakaian  listrik dalam proses produksi (Rp/bln).
2. Biaya  Penyusutan  alat  (Rp)  untuk menghitung  besar  biaya  penyusutan peralatan  dengan  menggunakan  metode garis  lurus  atau  (straight  line  method) dengan  rumus  sebagai berikut:
Biaya Penyusutan = Nilai Beli -Nilai Sisa Umur Ekonomis b. Biaya Variabel.
1. Biaya  bahan  bak,  yaitu  bahan  baku utama  seperti  biji  kopi,  kemasan  kopi dan stiker kemasan (Rp).
2. Biaya  tenaga  kerja,  yaitu  upah  tenaga kerja yang dibayarkan setiap kali   proses produksi (Rp).
3. Biaya bahan penolong, yaitu bahan yang dimanfaatkan  atau  membantu  dalam proses  produksi  seperti,  gas  dan  biaya gilingan kopi.
4. Penerimaan,  yaitu  perkalian  antara produksi  yang  diperoleh  dengan  harga jual yang dinyatakan dalam rupiah (Rp).
5. Keuntungan,  yaitu  nilai  yang  diperoleh dari  total  penerimaan  dikurangi  dengan biaya  yang  dikeluarkan  yang  dinyatakan dalam rupiah (Rp).

## Metode Analisis Data
Data yang dikumpulkan dalam  penelitian ini  kemudian  dianalisis  dengan  menggunakan analisis  keuntungan (profit  analysis), yaitu menghitung  selisih  antara  penerimaan  dengan
biaya-biaya  yang  dikeluarkan.  Data  yang dikumpulkan disajikan dalam bentuk tabel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Umum Lokasi Penelitian
Tondano Selatan merupakan kecamatan di Kabupaten  Minahasa,  Povinsi  Sulawesi  Utara, Indonesia.  Kecamatan  ini  berbatasan  langsung dengan sebelah utara kecamatan Tondano Barat, sebelah timur berbatasan dengan danau Tondano,  sebelah  selatan  degan  kecamatan Romboken,  dan  sebelah  barat  dengan  kota Tomohon. Koya merupakan salah satu desa yang berada di kecamatan Tondano Selatan, Kabupaten  Minahasa,  Provinsi  Sulawesi  Utara, Koya adalah sebuah desa yang terletak disebelah barat  dari  kota  Tondano  yang  dikelilingi  oleh hamparan  sawah  yang  begitu  luas,  disebelah selatan  dan  sedikit  disebelah  utara  bercampur dengan hutan perkebunan yang sangat luas.

## Deskripsi Umum Usaha Pengolahan Kopi Koya
Usaha  pengolahan  kopi  koya  adalah sebuah  usaha  yang  di  rintis  oleh  keluarga Makalew-Wondal,  usaha  ini  bergerak  bersifat home  industry .  Dengan  menggunakan  tenaga kerja berjumlah 4 orang yang di dalamnya sudah termasuk  anggota  keluarga  dari  pemilik  usaha ini. Produk yang ditawarkan adalah kopi bubuk dan  biji  kopi  mentah  atau  biasa  disebut greenbean dimana  kopi  bubuk  ditawarkan per160  gram  dengan  harga  Rp.60.000  yang sudah dikemas secara menarik sedangkan untuk greenbean harga  yang  ditawarkan  Rp.125.000 per  kilogram.  Kelebihan  dari  usaha  pengolahan Kopi  Koya  ini  adalah  sistem  budidayanya mengandalkan bahan alami tanpa menggunakan bahan  kimia  sintetis  atau  disebut  ( Organik farming ).  Dalam  menjalankan  usaha  ini  bapak Marthin  berperan  sebagai  petani  dan  dibantu anaknya  yang  berperan  aktif  mempromosikan dengan  mencoba  untuk  memanfaatkan  media internet  sebagai  wadah  mempublikasikan  hasil produk usaha pengolahan kopi ini dengan diberi nama  kopi  koya,  dimana  nama  Koya  sendiri diambil  dari  nama  kelurahan  yaitu  Koya.Untuk proses  produksi  mulai  dari  buah  kopi  menjadi greanbean dan juga dari sisa-sisa greanbean yang
Agri- SosioEkonomi UNSRAT, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X, Terakreditasi Nasional Sinta 5, Volume 17 Nomor 1, Januari 2021 : 77-84
pecah, cacat dan tidak masuk dikategori greenbean menjadi  kopi  bubuk  dijelaskan  seperti  dalam gambar dibawah ini.
Sumber : Tim Karya Tani Mandiri 2018
Gambar  1.  Proses  produksi  buah  kopi  menjadi greenbean .

## Biaya Produksi Usaha Pengolahan Kopi Koya
Biaya  tetap  dalam  penelitian  ini  yang  dihitung adalah biaya penyusutan peralatan yang digunakan dalam proses produksi kopi koya dan biaya listrik. Sedangkan komponen biaya variabel adalah biaya bahan  baku,  serta  biaya  tenaga  kerja  dan  biaya penolong.
1. Biaya Listrik.
Dalam  proses  produksi  usaha  pengolahan kopi  koya  menggunakan  listrik  dan  proses produksi  usaha  pengolahan  kopi  koya  hanya  15 hari  kerja,  kemudian  peneliti  menganalisis  biaya listrik sebagai berikut:
Usaha kopi koya membayar listrik per bulan Rp.125.000 dimana satu hari = 24 jam x 15 hari = 360  jam,  jika  kebutuhan  usaha  160  jam  dan kebutuhan rumah tangga 200 jam, maka biayanya adalah.
Usaha = 160 𝑗𝑎𝑚 360 𝑗𝑎𝑚 𝑥 𝑅𝑝. 125.000 = 𝑅𝑝. 55.555
Kebutuhan Rumah Tangga = 200 𝑗𝑎𝑚 360 𝑗𝑎𝑚 𝑥 𝑅𝑝. 125.000

## = 𝑅𝑝. 69.444
Berdasarkan  perhitungan  tersebut  maka  biaya listrik  dalam  usaha  ini  adalah  Rp.  55.555  per  6 bulan sekali produksi.
2. Biaya Penyusutan Alat
Penyusutan  alat  merupakan  biaya  yang perlu dimasukan ke dalam perhitungan biaya tetap. Biaya  penyusutan  alat  yaitu  pengurangan  nilai yang  disebabkan  oleh  pemakaian  alat  selama
proses  berlangsung.  Penyusutan  yang  dihitung adalah  umur  teknis  alat  berdasarkan  pemakaian alat-alat produksi milik sendiri. Biaya penyusutan dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 1. Biaya Penyusutan Alat-Alat Produksi Kopi Bubuk dan Greenbean Alat-alat yang digunakan dalam produksi kopi bubuk dan greenbean Penyusutan (Rp) Pulper (Mesin kupas basah) 500.000 Wajan Besar 10.000 Meja penjumuran 55.000 Lumpang batu besar 10.000 Vacum Sealer (mesin pengemas) 10.000 Timbangan Manual 10.000 Wadah saringan 15.000 Wadah Penampungan 7.500 Total Penyusutan 617.500
Sumber : Data Primer 2020
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  penyusutan peralatan  dalam  produksi  pembuatan  kopi  koya adalah Rp. 617.500. Penyusutan alat-alat produksi yang  digunakan  dipengaruhi  oleh  umur  teknis, harga barang, dan nilai sisa.

## Biaya Tetap Usaha Pengolahan Kopi Koya
Dalam  penelitian  ini  biaya  tetap  yang dihitung  adalah  biaya  listrik  dan  penyusutan  alat yang dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Biaya Tetap Usaha Pengolahan Kopi Koya Biaya Tetap Biaya (Rp) Listrik 55.555 Penyusutan alat 617.500 Total Biaya Tetap 673.055
Sumber : Data Primer 2020.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  biaya  tetap usaha  pengolahan  Kopi  Koya,  di  jumlahkan dengan  cara  penyusutan  alat  ditambahkan dengan biaya  listrik  maka  dapatlah  biaya  tetap  usaha pengolahan kopi koya dengan jumlah Rp. 673.055 per 6 bulan sekali produksi.

## Biaya  Bahan  Baku  Usaha  Pengolahan  Kopi Koya
Biaya  bahan  baku  dalam  pembuatan  kopi koya bubuk  dan greenbean ini  meliputi  biji  kopi, kemasan sachet ,  dan  stiker  kemasan.  Dengan rincian sebagai berikut.
Tabel 3. Biaya bahan baku Usaha Pengolahan Kopi Koya
Bahan baku Biaya (Rp) Buah Kopi 3.500.000 Kemasan Kopi 52.500 Stiker Kemasan 35.000 Total Bahan Baku 3.587.500 Sumber : Data Primer 2020 Panen Sortasi Buah Kopi
Pengupasan Kulit Buah Merah Fermentasi Pengeringan Sortasi biji kopi Pengemasan dan penyimpanan Pengupasan kulit tanduk dan kulit air Pencucian
Analisis Keuntungan Usaha Pengolahan Kopi Koya..............(Muhammad Hemeto, Vicky Moniaga, Charles Ngangi)
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  usaha pengolahan  kopi  koya  bubuk  dan greenbean bahan  bakunya  adalah  buah  kopi,  kemasan kopi,  dan  stiker  kemasan,  untuk  bahan  baku kopi koya bubuk dan greenbean menggunakan bahan  baku  buah  kopi  sebesar  700  Kg  dimana per  kilogram  buah  kopi  dihargai  Rp.  5.000. Kemudian setelah di olah untuk proses produksi greenbean ,  buah  kopi  tersebut  menjadi  100  Kg dimana  buah  kopi  mengalami  penyusutan. Dalam 7 Kg buah kopi hanya mendapat hasil 1 kg greenbean . Setelah di sortir kembali untuk di jual  dengan  kategori greenbean dari  100  Kg menjadi  94,4  Kg greenbean yang  siap  untuk dijual, serta untuk kopi Koya bubuk mendapatkan  hasil  5,6  kg,  dimana  5,6  kg  kopi Koya  bubuk  didapatkan  dari  sisa-sisa  sortiran dari  hasil  biji  kopi  yang  tidak  masuk  dalam kategori greenbean (cacat atau rusak), kemudian di  tambah  kemasan  kopi  Rp.52.500/35pcs  dan stiker  kemasan  Rp.  35.000/35pcs.  Maka  total biaya  bahan  baku  dalam  usaha  ini  per  6  bulan sekali produksi adalah Rp. 3.587.500.

## Biaya Tenaga Kerja
Dalam  usaha  pengolahan  kopi  koya  ini menggunakan  tenaga  kerja.  Bisa  dilihat  pada tabel 4.
Tabel 4. Biaya tenaga kerja dalam usaha Kopi Koya Tenaga Kerja Upah (Rp) 2 orang (dalam keluarga) 3.000.000 2 orang (Di luar keluarga) 400.000 Jumlah Upah Tenaga Kerja 3.400.000
Sumber : Data Primer 2020
Tabel  4  menunjukkan  dalam  usaha pengolahan  kopi  koya  ini  menggunakan  empat orang  tenaga  kerja,  yaitu  dua  diantaranya  dari dalam  keluarga  dan  dua  orang  tenaga  bantuan dari luar keluarga. Sementara untuk pembayaran upah  yaitu  sama  sebesar  Rp.100.000/orang, hanya saja lingkup kerjanya berbeda dimana dua orang  dari  dalam  keluarga  lingkup  kerjanya selama  lima  belas  hari  kerja  sesuai  dengan proses  honey yang  diterapkan  dalam  usaha  ini dan  yang  dua  orang  dari  luar  keluarga  lingkup kerjanya hanya membawa hasil panen buah kopi dari kebun ke tempat produksi, maka total upah yang  dibayar  dalam  usaha  ini  adalah  Rp. 3.400.000 untuk per 6 bulan sekali produksi. Biaya Bahan Penolong
Dalam  proses  ini biaya bahan penolong juga  diperhitungkan  sehingga  biaya  tambahan yang dihitung dalam usaha pengolahan kopi koya ini adalah gas dan biaya gilingan kopi bubuk.

## Tabel 5. Biaya Bahan Penolong dalam Sekali Produksi pada
Usaha Kopi Koya Bahan Penolong Biaya (Rp) Biaya Gilingan Kopi Koya Bubuk 28.000 Gas LPG 3 kg 18.000 Jumlah 46.000 Sumber : Data Primer 2020
Tabel  5  menunjukkan  biaya  bahan penolong dalam enam bulan per sekali produksi, dimana  dalam  proses  pembuatan  kopi  koya bubuk pengolahan ini tidak mempunyai gilingan kopi,  jadi  untuk  menghaluskan  menjadi  kopi koya bubuk pengolahan ini mengeluarkan biaya gilingan yaitu per kilogram Rp. 5.000 sebanyak 5,6 kg dan untuk gas LPG 3 kg Rp.18.000 dimana usaha  ini  menggunakannya  untuk  men roasting secara tradisional biji kopi sebanyak 5,6 kg untuk bisa  menjadi  kopi  koya  bubuk.  Maka  total  biaya bahan penolong atau biaya tambahan dalam proses produksi usaha ini adalah Rp. 46.000 per 6 bulan sekali produksi.

## Biaya Variabel
Dalam  biaya  variable  yang  dihitung adalah biaya bahan baku, biaya tenaga kerja dan biaya bahan tambahan atau biaya penolong.

## Tabel 6.Biaya Variabel dalam usaha Pengolahan Kopi Koya
Biaya Variabel Total Biaya (Rp) Biaya bahan baku 3.587.500 Biaya tenaga kerja 3.400.000 Biaya penolong 46.000 Total Biaya Variabel 7.033.500
Sumber : Data Primer 2020
Tabel  6  menunjukkan  total  biaya  bahan baku  dalam  usaha  pengolahan  Kopi  Koya    untuk sekali proses produksi adalah Rp.3.587.500. biaya tenaga kerja sebesar       Rp. 3.400.000 dan biaya penolong sebesar Rp.46.000.
Tabel  7.  Total  biaya  dalam  Sekali  Proses  Produksi  Usaha
Pengolahan Kopi Koya Keterangan Jumlah (Rp)
Biaya Tetap (FC)
673.055 Biaya Variabel (VC) 7.033.500 Total Biaya Variabel 7.706.555
Sumber : Data Primer 2020
Tabel  7  menunjukkan  total  biaya  tetap (FC)  dalam  6  bulan  per  sekali  proses  produksi
Agri- SosioEkonomi UNSRAT, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X, Terakreditasi Nasional Sinta 5, Volume 17 Nomor 1, Januari 2021 : 77-84
usaha  pengolahan  Kopi  Koya  adalah  sebesar  Rp. 673.055  dan  biaya  variabel  (VC)  sebesar  Rp. 7.033.500,  maka  total  biaya  tetap  dan  biaya variabel adalah Rp. 7.706.555.

## Harga
Harga  untuk  Kopi  Koya  bubuk  per  160 gram yaitu Rp.60.000 sedangkan untuk greenbean Rp.125.000 per kg.

## Penerimaan
Penerimaan berkaitan erat dengan volume produksi  dan  harga  jual,  oleh  karena  itu penerimaan  merupakan  hasil  perkalian  antara harga jual yang berlaku dalam produksi.
Tabel 8. Penerimaan dalam Usaha Pengolahan Kopi Koya
Keterangan Produksi (Kg/Pcs) Harga (Rp) Jumlah Penerimaan (Rp) Greenbean 94,4 125.000 11.800.000 Kopi Koya Bubuk 5,6/35 60.000 2.100.000 Total Penerimaan 13.900.000 Sumber : Data Primer 2020
Tabel  8  menunjukkan  total  penerimaan usaha  pengolahan  kopi  koya  dalam  6  bulan  per sekali  produksi  adalah  sebesar  Rp.  13.900.000. Dimana untuk produksi greenbean sebesar 94,4 kg dengan harga jual Rp. 125.000 dan untuk kopi koya bubuk  5,6  kg  di  bahagi  160  gram/pcs  maka mendapatkan 35/pcs dengan harga jual Rp.60.000/pcs.

## Keuntungan
Besarnya penerimaan yang didapat merupakan hasil perkalian antara harga jual produk dengan  jumlah  produk  yang  dihasilkan  sehingga semakin tinggi produksi dengan biaya kecil maka harga  akan  semakin  mempengaruhi  keuntungan. Keuntungan  Usaha  Kopi  Koya  dapat  dilihat  pada Tabel 9.
Tabel 9 . Total Keuntungan Usaha Pengolahan Kopi Koya Keterangan Jumlah (Rp) Total Penerimaan 13.900.000 Total Biaya Dikeluarkan 7.706.555 Total Keuntungan 6.193.445
Sumber : Data Primer 2020
Tabel  9  menunjukkan  bahwa  dalam usaha  pengolahan  kopi  koya  total  penerimaan yang  didapat  adalah  sebesar  Rp.  13.900.00  dan total biaya yang dikeluarkan adalah sebesar Rp. 7.706.555  maka  peneliti  menganalisis usaha  ini
memiliki keuntungan yaitu sebesar Rp. 6.193.445,  Berdasarkan  tabel  9  dapat  dilihat bahwa  usaha  ini  menambah  pendapatan  dalam pemenuhan kebutuhan hidup.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan  dalam  penelitan  ini,  maka  dapat disimpulkan bahwa usaha pengolahan kopi koya di  Kelurahan  Koya,  Kecamatan  Tondano Selatan, Kabupaten Minahasa, Provinsi Sulawesi Utara  ini  menguntungkan,  karena  usaha pengolahan kopi koya ini mengeluarkan biaya per 6 bulan sekali produksi yaitu sebesar Rp. 7.706.555 dengan  penerimaan  sebesar  Rp.  13.900.000 sehingga  mendapatkan  keuntungan  sebesar  Rp. 6.193.445 untuk per 6 bulan sekali produksi.

## Saran
Berkaitan  dengan  hasil  penelitian  ini, maka pengembangan usaha ini perlu ditingkatkan  dalam  kegiatan  produksinya, khususnya  perlu  juga  dilakukan  penambahan bahan  baku,  sehingga  meskipun  biaya  produksi bertambah,  tetapi  keuntungan  usaha  dapat meningkat  lebih  dari  penambahan  biaya produksi yang terjadi, sekaligus dapat menambah kesempatan kerja masyarakat. Selain itu, peneliti juga menyarankan pada proses pasca panen yang tidak menggunakan bahan-bahan kimia sintetis  atau  disebut (organik  farming) agar  dapat ditingkatkan dan dipertahankan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bhara, M. 2005. Definisi Kopi, https://www.lahan.co.id/pengertian- kopi/ Akses 28 September 2020
Fanindi  2018,  Analisis  Keuntungan  Usaha  Pia Melati  Di  Kelurahan  Mariyai  Agri- SosioEkonomi  Unsrat,  ISSN  1907– 4298, Volume 14 Nomor 3, September 2018 : 273 – 278.
Harahap, Sofyan Syafri. 2006 dalam William 2018  Agri-SosioEkonomi  Unsrat,
ISSN  1907–  4298,  Volume  14
Nomor  1,  Januari  2018.  Analisis Keuntungan  Usaha  Kedai  Kopi “Baba  Budan”  Jalan  Roda  Di  Kota Manado Analisis Kritis atas Laporan Keuangan. Edisi Pertama.
Kotler  2006  dalam  William  2018,  Agri- SosioEkonomi  Unsrat,  ISSN  1907– 4298,  Volume  14  Nomor  1,  Januari 2018.  Analisis  Keuntungan  Usaha Kedai  Kopi  “Baba  Budan”  Jalan Roda  Di  Kota  Manado    Manajemen Pemasaran  Edisi  3.  PT.    Gramedia Press. Jakarta.
Panggabean,  E.  2011  dalam  William  2018 Agri-SosioEkonomi  Unsrat,  ISSN 1907–4298,  Volume  14  Nomor  1, Januari  2018.  Analisis  Keuntungan Usaha  Kedai  Kopi  “Baba  Budan” Jalan  Roda  Di  Kota  Manado    Buku Pintar Kopi. PT Agro Media Pustaka. Jakarta Selatan.
Rahardjo, 2012. Dalam Rakotonjanahary 2018 Jurnal Ilmu Pertanian dan Peternakan
Volume  6  Nomor  1  Juli  2018 Analisis Pendapatan Usaha tani Kopi Java  Preanger  Pada  Kelompok  Tani Margamulya Desa Margamulya Kecamatan  Pengalengan  Bandung. Kopi Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Jakarta: Penebar Swadaya. Sumampouw N. N, O. 2015. Analisis Tingkat
Keuntungan  Usaha  Rumah  Tangga
Kue  Lumpia  di  Kelurahan  Bumi Nyiur  Kecamatan  Wanea.  Jurnal Agrososioekonomi  Volume  11  No 3A, November 2015:125-142.
Fakultas  Pertanian  Unsrat.  Ejournal Www. Unsrat. ac. id. Diakses tanggal 1 Februari 2020.
Sumarsono. 2003 dalam Novel ASE – Volume 11 Nomor 3A, November 2015: 125
– 142. Analisis Tingkat Keuntungan Usaha  Rumah  Tangga  Kue  Lumpia Di Kelurahan Bumi Nyiur Kecamatan Wanea. Efektifitas Tenaga Kerja dalam Teori Produksi. Gajahmada Press. Yogyakarta.
Tambunan, Robert. 2004 dalam Novel. ASE – Volume  11  Nomor  3A,  November 2015:  125  –  142.  Analisis  Tingkat Keuntungan  Usaha  Rumah  Tangga Kue  Lumpia  Di  Kelurahan  Bumi Nyiur  Kecamatan  Wanea.    Analisa
Keuntungan Industri Berbasis Pertanian. Universitas Indonesia Press. Jakarta
Tim Karya Tani Mandiri 2018. Rahasia Sukses
Budidaya  Kopi  Penerbit  Nuansa
Aulia
Wilson. 2007 dalam Novel. ASE – Volume 11 Nomor  3A,  November  2015:  125  – 142.  Analisis  Tingkat  Keuntungan Usaha  Rumah  Tangga  Kue  Lumpia Di Kelurahan Bumi Nyiur Kecamatan Wanea. Teori dan Analisi Biaya. Penerbit Grafindo. Jakarta Zuhri,S 2013. Jurnal Manajemen dan Akuntansi  Volume  2,  Nomor  3, Desember 2013. Analisis Pengembangan  Usaha  Kecil  Home Industri  Sangkar  Ayam  Dalam
Rangka Pengentasan Kemiskinan.