PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA CABAI MERAH (C apsicum annum L.) MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV- VIS

## THE DETERMINATION OF CONTENTS OF VITAMINE C IN RED
CHILI (Capsicum annum L .) USING SPECTROFOTOMETRY UV-VIS METHODE

## Lailatul Badriyah, Algafari B. Manggara
Info Artikel Abstrak
Latar  belakang: Vitamin  C  atau  asam  askorbat  merupakan  salah  satu vitamin  yang  diperlukan  oleh  tubuh  yang  berfungsi  membantu  proses metabolisme  tubuh.  Vitamin  C    berperan  dalam  pembentukan  kolagen interseluler.  Pengukuran  kadar  vitamin  C  penting  dilakukan,  salah  satunya dengan menggunakan metode spektrofotometer UV-Vis. Tujuan: Mengetahui  kadar  vitamin  C  pada  cabai  merah  ( Capsicum  annum L.). Metode: Jenis  penelitian  secara  deskriptif  eksperimental  menggunakan metode  Spektrofotometri  UV-Vis  pada  panjang  gelombang  200-300  nm. Sampel  penelitian  ini  adalah  cabai  merah  yang  ditentukan  secara  random sampling. Hasil: Kadar  vitamin  C  yang  diperoleh  sebesar  4,463 ppm dan prosentase  yang  didapat  sebesar  0,4463  % b / b . Simpulan  dan  saran: Hasil menunjukkan  bahwa  cabai  merah  ( Capsicum  annum L.)  memiliki  kadar vitamin C sebesar 4,463 ppm dan 0,4463 % b / b. Perlu dilakukan uji vitamin C (asam  askorbat)  pada  cabai  dengan  jenis  dan  varietas  yang  berbeda  untuk dibandingkan kandungan vitamin C terbesarnya.
Sejarah Artikel :
Diterima  28  Februari 2015
Disetujui 10 Maret 2015
Dipublikasikan 16 Juni 2015
Kata Kunci:
Vitamin C, cabai merah,
spekrofotometri uv- vis Keywords : Abstract Vitamine C, red chili, spectrofotometry  uv- vis. Background: Vitamin C or ascorbic acid was a vitamin that is needed by the body  which  helps  the  body's  metabolic  processes.  Vitamin  C  plays  a  role  in the formation of intercellular collagen. Determinant of vitamine C content in red chili was important. Objectives : To determine the contents of vitamin C in red  chili  (Capsicum  annum L. ). Methods: This  type  of  research  was experiments  of  deskriptive  using  UV-Vis  Spectrophotometry  in  wavelength 200-300  nm.  Sample  of  this  study  was  red  chili.  Sampling  methods  in  this study using random samling technique. Results: The content of  vitamin C in red chili (Capsicum annum L.)is 4,463 ppm or 0.4463 % b / b . Conclusions and Suggestions: The  result  showed  that  the  content  of  vitamin  C  in  red  chili (Capsicum  annum L. )  is  4,463  ppm  or  0.4463  % b / b. Should  be  tested  the vitamin  C  (ascorbic  acid)  on  the  chili  pepper  which  different  of  species  and variety to compare and determine the highest content of vitamine C.
Lailatul Badriyah | Penetapan Kadar Vitamin C pada ….. Jurnal Wiyata, Vol. 2 No. 1 Tahun 2015
PENDAHULUAN Vitamin merupakan
senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh yang  berfungsi  untuk  membantu  pengaturan atau  proses  metabolisme  tubuh.  Salah  satu vitamin  yang  diperlukan  oleh  tubuh  adalah vitamin  C.  Vitamin  C    berperan  dalam pembentukan kolagen interseluler 1 . Vitamin C atau  asam  askorbat  adalah  salah  satu  vitamin yang  terbuat  dari  turunan  heksosa  yang  larut dalam  air  dan  mudah  teroksidasi.  Proses tersebut  dipercepat  oleh  panas,  sinar,  alkali, enzim  serta  oleh  katalis  tembaga  dan  besi. Disamping itu, asam askorbat memiliki gugus kromofor  yang  peka  terhadap  rangsangan cahaya. Salah satu tanaman yang mengandung vitamin C adalah mangga dodol, nanas dan cabai.
Cabai  merah  merupakan  tanaman semusim  dan  dapat  tumbuh  di  dataran  tinggi maupun  di  dataran  rendah.  Cabai  merah (Capsium  annuum  L.) kaya  akan  protein, lipid,  serat,  garam  mineral  (Ca,  P,  Fe,  K), vitamin  (A,  D3,  E,  C,  K,  B2,  dan  B12)  dan kapsaisin 2 .  Selain  itu,  cabai  juga  dapat digunakan sebagai diet dan mengobati kanker perut  dan  usus 3 . Ada  beberapa  metode  yang dikembangkan  untuk  menentukan  kadar vitamin C diantaranya adalah Spektrofotometri UV-Vis dan metode iodometri.  Penelitian  yang  telah  dilakukan tentang  pengukuran  kadar  vitamin  C  pada cabai  rawit  menggunakan  metode  iodometri 4 . Hasil  kadar  rata-rata  vitamin  C  yang diperoleh  yaitu  1,05%  b/v.  Sedangkan  pada dodol  mangga  sebesar  3,5  g/100g 5 .  Kedua hasil pangukuran menunjukkan kadar vitamin C  yang  rendah.  Oleh  karena  itu,  perlu  dicari metode  lain  untuk  meningkatkan  sensifitas pengukuran  kadar  vitamin  C  pada  tanaman cabai yaitu spektrofometer UV-Vis.
Metode spektrofometer UV-Vis dapat memberikan  informasi  baik  analisis  kualitatif
maupun analisis kuantitatif 6 . Beberapa penelitian    telah  dilakukan  tentang  penetapan kadar  vitamin  C  pada  dodol  mangga  dan nanas  segar  menggunakan  spektrofotometer UV-Vis.  Kadar  vitamin  C  yang  dihasilkan berturut-turut  sebesar  15,88  g/100g    dan 3,4274  ppm 7 .  Hal  ini  menunjukkan  bahwa metode  spektrofotometer  UV-Vis  mampu memberikan  hasil  pengukuran  kadar  vitamin C yang hampir sama dengan nilai nutrisi yang terdapat  dalam  cabai  merah.  Berdasarkan uraian  diatas,  dilakukan  penelitian  tentang pengukuran  kadar  vitamin  C  pada  cabai merah  menggunakan  spektrofotometer  UV- Vis.

## METODE PENELITIAN
Desain  penelitian  yang  digunakan adalah deskriptif eksperimental dan pengambilan sampel dilakukan secara random sampling terhadap  cabai  merah.  Lokasi penelitian  berada  di  Laboratorium  Instrumen Institut  Ilmu  Kesehatan  Bhakti  Wiyata.  Data yang  diperoleh  pada  penelitian  ini  berupa nilai absorbansi.
Prosedur  penelitian  yang  digunakan yaitu  100  mg  cabai  merah  yang  dihaluskan, kemudian ditambahkan dengan sedikit aquades bebas CO 2 dan disaring. Filtrat yang diperoleh dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL  dan  ditambah  aquades bebas  CO 2 hingga mencapai  tanda  batas.  Pengukuran  kadar vitamin  C  dalam  cabai  merah  ( Capsicum annum L.) mengunakan metode spektrofotometri  UV-Vis  dilakukan  dengan menggunakan  akuades  sebagai  blanko  dan larutan standar berupa asam askorbat.

## HASIL PENELITIAN
Penentuan
panjang gelombang maksimum  dilakukan  dengan  mengukur  nilai absorbansi  larutan  asam  askorbat  1  ppm rentang  panjang  gelombang  200  -  300  nm.
Lailatul Badriyah | Penetapan Kadar Vitamin C pada ….. Jurnal Wiyata, Vol. 2 No. 1 Tahun 2015
Hasil pengukuran absorbansi asam askorbat 1 ppm ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel  1.  Pengukuran  absorbansi  asam
askorbat 1 ppm Panjang Gelombang (nm) Absorbansi Asam Askorbat 1 ppm (A) 200 0,053 210 0,031 220 0,021 230 0,021 240 0,029 250 0,054 260 0,075 270 0,069 280 0,037 290 0,014 300 0,005
Nilai  absorbansi  tertinggi  diperoleh pada panjang gelombang 260 nm dengan nilai absorbansi  sebesar  0,075.  Hasil  pengukuran kadar vitamin C pada cabai merah ( Capsicum annum L.)  menggunakan  spektrofotometri UV-Vis dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Absorbansi  larutan  sampel  cabai merah  ( Capsicum  annum L.)
pada panjang gelombang 260 nm
Pengukuran Absorbansi vitamin C pada cabai merah ( Capsicum annum L.) (A) 1 0,226 2 0,226 3 0,224 Rata-rata 0,225 Larutan sampel cabai merah
( Capsicum  annum L.)  dilarutkan  ke  dalam aquades, karena asam askorbat bersifat polar, larut  dalam  air,  sehingga  filtrat  yang dihasilkan diukur
menggunakan spektrofometer  UV-Vis.  Pengukuran  asam askorbat menggunakan spektrofotometer dilakukan  tiga  kali  pengukuran,  dengan  rata- rata  absorbansi  yang  didapat  sebesar  0,225.
Apabila  dikonversikan  sebesar  4,463  ppm, yaitu 0,4463 % b/b.

## PEMBAHASAN
Vitamin  C  atau  asam  askorbat merupakan  bahan  farmasi  yang  banyak dikonsumsi sebagai antioksidan. Asam askorbat  dalam  sediaan  farmasi  dapat ditentukan  dengan  metode  titrasi  iodometri atau spektrofotometri untraviolet pada panjang  gelombang  265  nm.  Penyerapan pada  panjang  gelombang  260  nm  mampu menyerap  absorbansi  maksimal  pada  asam askorbat.  Absorbansi  sebanding  dengan jumlah  partikel,  sehingga  berdasarkan  data tersebut  partikel  yang  paling  banyak  terserap berada  pada  panjang  gelombang  260  nm. Berdasarkan data tersebut, pengukuran selanjutnya dilakukan pada panjang gelombang 260 nm untuk beberapa sampel. Kadar  vitamin  C  pada  cabai  merah
besar keriting diperoleh dengan cara mengonversi data absorbansi pada Tabel 2 ke dalam  bentuk  konsentrasi  (ppm)  yang diperoleh  berturut-turut  sebesar  4,478;  4,478; 4,434  ppm  dan  didapatkah  hasil  rata-rata sebesar 4,463 ppm, yaitu 0,4463 % b/b. Asam askorbat yang direkomendasikan untuk dikonsumsi  oleh  orang  dewasa  kira-kira  45 mg/hari  untuk  40  g  cabai  segar.  Kebutuhan vitamin  C  dapat  terpenuhi  jika  konsumsi cabai besar merah  sebanyak 1000 g 8 .
Pada  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  kandungan  asam  askorbat  pada  cabai merah  besar  dapat  digunakan  dalam  industri farmasi.  Cabai  merah  berpotensi  sebagai sumber  vitamin  C.  Asam  askorbat  bersifat termolabile 9 .  Oleh  karena  itu  konsumsi  cabai disarankan  dalam  keadaan  segar. Hal  ini menunjukkan bahwa metode spektrofotometer UV-Vis mampu memberikan hasil pengukuran kadar vitamin
Lailatul Badriyah | Penetapan Kadar Vitamin C pada ….. Jurnal Wiyata, Vol. 2 No. 1 Tahun 2015
C yang hampir sama dengan nilai nutrisi yang terdapat dalam cabai merah.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil
penelitian penentuan kadar vitamin C pada cabai merah ( Capsicum  annum L.)  dengan  menggunakan metode  Spektrofotometri  UV-Vis  didapatkan hasil  bahwa  kadar  vitamin  C  sebesar  4,463 ppm atau 0,4463 % b / b.

## SARAN
Perlu  dilakukan  uji  kadar  vitamin  C terhadap  cabai  selain  cabai  merah  untuk dibandingkan kandungan
vitamin C
terbesarnya.

## REFERENSI
1. Winarno.  2008. Kimia  Pangan  dan  Gizi . PT Gramedia Utama. Jakarta.
2. Chigoziri,  E.  dan  E.J  Ekefan.  2013.  Seed Borne  Fungi  of  Chili  Pepper (Capcisum frutescens) from  Pepper  Producing  Areas of Benue State. Agric. Biol. J. N. Am 4(4).
3. Tayebrezvani  H.,  P.  Moradi,  dan  F. Soltani.  2013.  The  Effect  of  Nitrogen Fixation and Phosphorus Solvent Bacteria on  Growth  Physiology  and  Vitamin  C Content  of Capsicun  annum L. Iranian Journal of Plant Physiology 3(2).
4. Nahak,  S.  M.  2010.  Penentuan  Kadar
Vitamin  C  pada  Cabe  Rawit  ( Capsicum frutescens )  dengan  Metode  Iodometri.
Karya Tulis Ilmiah . Institut Ilmu
Kesehatan Bhakti Wiyata. Kediri.
5. Karinda,  M.  2013.  Perbandingan  Hasil
Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Mangga
Dodol  dengan  Menggunakan  Metode Spektrofotometri  UV-Vis  dan  Iodometri.
Jurnal Ilmiah Farmasi 2(1).
6. Gandjar, I. 2007. Kima Farmasi Analisis . Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
7. Setiawati,  Y.  2014.  Perbandingan  Kadar Vitamin  C  pada  Buah  Nanas  Segar
( Ananas  comosus (L.)  Merr)  dan  Buah Nanas Kaleng dengan Metode Spektrofometri  UV-Vis. Karya  Tulis Ilmiah .  Institut  Ilmu  Kesehatan  Bhakti Wiyata. Kediri.
8. Food  and  Agricultural  Organization/
World Health Organization. 2004. Human Vitamin  and  Mineral  Requirements. Report  of  a  Joint  FAO/WHO  Expert Consultation .  Food  and  Agriculture Organization/World  Health  Organization. Bangkok.
9. Orobiyi,  A.,  H.  Ahissou,  F.  Gbaguidi,  F. Sanoussi,  A.  Houngbem,  A.  Dansi,  dan A.  Sanni.  2015.  Capsaicin  and  Ascorbic Acid  Content  in  the  High  Yielding  Chili Pepper ( Capsicum annuum L.) Landraces of  Northern  Benin. Int.  J.  Curr. Microbiol. App. Sci 4(9).