## ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN C DAN DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK YOGHURT SARI BUAH NAGA

## MERAH ( Hylocereus sp )

## Chairunnisaa, Anang Wahyudi, Yenni Okfrianti
Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Bengkulu, Jurusan Gizi Jalan Indragiri Nomor 03 Padang Harapan Kota Bengkulu
IchaChairunisa33@gmail.com
Abstract : The higher the Red Dragon fruit juice is added then the content of vitamin C fruit yogurt will increase. This is due to the content of vitamin C on the red Dragon fruit in the fruit yogurt is not too much decreased because of the stable nature of vitamin C in acidic State. The purpose of this research is to know the analysis of vitamin C content and the receipt of organoleptic yogurt juice red dragon fruit. This research uses the complete random  draft  (RAL)  factorial  method  with  2  factors.  Factor  I  is  vitamin  C  level.  The factor  II  is  the  concentration  of  red  dragon  fruit  juice  (10%,  15%,  20%).Results  of  the highest vitamin C levels in yogurt in the dragon fruit juice yogurt with a concentration of A4 (20%) With a rate of vitamin C as much as 1, 584mg/100gram. There is a significant range  of organoleptic power  of  gratitude for the  taste  of the  4  red  Dragon Juice  Yogurt treatment (0%, 10%, 15%, and 20%). There is no difference in the level of color, aroma, and  viscosity  of  red  dragon  juice  yogurt.  The  favorite  level  of  color  in  red  dragon  fruit yogurt is in the treatment of A2 (10%) and A4 (20%). The favorite level of flavor in red dragon  juice  yogurt  is  on  the  A4  (20%)  treatment.  The  favorite  level  of  aroma  in  red dragon  juice  yogurt  is  found  in  A4  (20%)  treatment.  The  favorite  level  of  color  in  red dragon juice yogurt is in the A3 (15%) treatment. It is suggested in subsequent studies to identify  total  lactic  acid  bacteria  in  the  red  dragon  juice  yogurt.  Further  product development of yogurt concentration type is most liked.
Keywords : Vitamin C content, organoleptic receiving power, dragon fruit juice yogurt.
Abstract: Semakin  tinggi  sari  buah  naga  merah  yang  ditambahkan  maka  kandungan vitamin C yoghurt buah akan meningkat. Hal ini disebabkan kandungan vitamin C pada buah  naga  merah  didalam  yoghurt  buah  tidak  terlalu  banyak  mengalami  penurunan karena sifat vitamin C yang stabil dalam keadaan asam (Manurung & Rusmarilin, 2015). Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  analisis  kandungan  vitamin  C  dan  daya  terima Organoleptik  yoghurt  Sari  Buah  Naga  Merah.Penelitian  ini  menggunakan  metode Rancangan Acak Lengkap (RAL)Faktorial dengan 2 faktor. Faktor I adalahkadar vitamin C.  Faktor  II  adalahkonsentrasi  sari  buah  naga  merah  (10%,  15%,  20%).Hasil penelitianKadar  vitamin  C  tertinggi  pada  yoghurt  terdapat  pada  yoghurt  sari  buah  naga dengan konsentrasi A4(20%) dengan kadar vitamin C sebanyak 1,584mg/100gram. Ada perbedaan daya terima organoleptik yang signifikan terhadap rasa antara ke 4 perlakuan yoghurt  sari  buah  naga  merah  (0%,  10%,  15%,  dan  20%).Tidak  ada  perbedaan  tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, dan kekentalan yoghurt sari buah naga merah. Tingkat kesukaan  terhadap  warna  pada  yoghurt  sari  buah  naga  merah  terdapat  pada  perlakuan A2(10%)  dan  A4(20%).  Tingkat  kesukaan  terhadap  rasa  pada  yoghurt  sari  buah  naga merah terdapat pada perlakuan A4(20%). Tingkat kesukaan terhadap aroma pada yoghurt sari  buah  naga  merah  terdapat  pada  perlakuan  A4(20%).  Tingkat  kesukaan  terhadap warna pada yoghurt sari buah naga merah terdapat pada perlakuan A3(15%). Disarankan pada penelitian selanjutnya untuk mengidentifikasi total bakteri asam laktat pada yoghurt sari  buah  naga  merah.  selanjutnya  melakukan  pengembangan  produk  dari  jenis konsentrasi yoghurt yang paling disukai.
Kata Kunci: Kandungan vitamin C, daya terima organoleptik, yoghurt sari buah naga
Pangan adalah bahan-bahan yang dimakan sehari-hari  untuk  memenuhi  kebutuhan bagi pemeliharaan, pertumbuhan, kerja dan penggantian  jaringan  tubuh  yang  rusak. Pangan  menyediakan  unsur-unsur  kimia tubuh  yang  dikenal  sebagai  zat  gizi.  Pada gilirannya,  zat  gizi  tersebut  menyediakan tenaga bagi  tubuh,  mengatur proses dalam tubuh dan membuat lancarnya pertumbuhan  serta  memperbaiki  jaringan tubuh.  (Suharjo, dkk 1985).
Yoghurt buah naga merah merupakan  fruit  yoghurt  yang  ditambah sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus.L.). Penambahan sari buah naga merah  ke  dalam  yoghurt  bertujuan  untuk memanfaatkan  sari  buah  naga  merah sebagai  pewarna  alami  dan  menambah manfaat fungsional yoghurt karena mengandung  senyawa  antioksidan  dan polifenol yang dapat menghambat pertumbuhan sel kanker, tumor, menurunkan  kadar  gula  darah,  mencegah penyakit  jantung,  dan  mengobati  disentri (Hernandez and Salazar, 2012).
Semakin tinggi sari buah naga merah yang ditambahkan maka kandungan vitamin  C  yoghurt  buah  akan  meningkat. Hal  ini  disebabkan  kandungan  vitamin  C pada  buah  naga  merah  didalam  yoghurt buah  tidak  terlalu  banyak  mengalami penurunan  karena  sifat  vitamin  C  yang stabil  dalam  keadaan  asam  (Manurung  & Rusmarilin, 2015).
Semakin  besar  proporsi  sari  buah naga  maka  semakin  rendah  pH  yogrurt seiring  dengan  peningkatan  kadar  total asam  dari  yogurt  naga  merah.  Hal  ini disebabkan  karena  sari  buah  naga  dapat menstimulasi pertumbuhan BAL. Semakin banyak jumlah BAL maka semakin banyak hasil  metabolit  terutama  berupa  asam laktat  yang  dapat  terdisosiasi  dalam  ion- ion  H+  sehingga  pH  menjadi  semakin rendah,  terbukti  dari  semakin  besar proporsi  sari  buah  naga  merah  semakin meningkat  total  asam  yogurt  (Teguh,  dkk 2015).
Kandungan  air  yang  terdapat  dalam buah  naga  mempengaruhi  keberadaan
vitamin  C  di  dalamnya.  Hal  ini  terjadi karena vitamin C merupakan vitamin yang larut  dalam  air.  Kandungan  vitamin  C yang  banyak  pada  buah  naga  berdaging putih  membuat  varietas  ini  lebih  banyak dikonsumsi  masyarakat.  Selain  pada  buah naga,  kandungan  vitamin  C  juga  dapat diteliti pada buah-buahan lainnya. Mudah- mudahan  penelitian  ini  berguna  di  masa yang akan datang (Pohan, 2018).
Tujuan penelitian ini untuk menganalisis  kandungan  vitamin  C  dan daya terima organoleptik yoghurt sari buah naga merah ( Hylocereus sp. )”.

## BAHAN DAN CARA KERJA
Penelitian  ini  merupakan  penelitian yang  bersifat  eksperimen  atau  percobaan. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui Analisis  kandungan  vitamin  C  dan  daya terima organoleptik yoghurt sari buah naga merah.Penelitian dilakukan pada bulan Juli 2019.Pembuatan  yoghurt  sari  buah  naga merah  dan  daya  terima  organoleptik dilakukan di laboratorium pangan
Poltekkes Kemenkes Bengkulu, selanjutnya  untuk  uji  vitamin  C  dilakukan di laboratorium mikrobiologi pangan.Desainpenelitian adalah experimental penelitian  ini  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Perlakuan yang di berikan berupa konsentrasi  saribuahnaga  yang  digunakan dengan  konsentrasi0%,  10%,  15%,dan 20%,  dimana  susu  yang  di  gunakan merupakan susu krim.
Peralatan  untuk  pembuatan  yoghurt yaitu kompor gas, panci, sendok, timbangan,  gelas  ukur.Peralatan  untuk pasteurisasi  sari  buah  naga  yaitu  buah naga,  pisau,  blender,  saringan,  wadah. Bahan  untuk  pembuatan  yoghurt  sari  buah naga  yaitu  buah  naga,  susu  krim, biokul/starter, susu skim, gula pasir.
Uji  organoleptik  dilakukan  dengan menggunakan  metode  uji  hedonik  yang meliputi  respon  penelis  terhadap  warna,
rasa,  aroma,  dan  kekentalan.  Kriteria penilaian  yang  digunakan  yaitu  sangat suka, suka, agak suka, tidak suka.

## HASIL

## Kadar Vitamin C
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan di laboratorium terpadu Poltekkes Kemenkes Bengkulu. Didapatkan  hasil  bahwa  kadar  vitamin  C pada  masing-masing  konsentrasi  A1  yaitu 0,44mg/100gram, A2 yaitu 0,88 mg/100gram,  A3  yaitu  1,1mg/100gram, dan  A4  yaitu  1,58mg/100gram  sehingga diperoleh  kadar  vitamin  C  pada  masing- masing  konsentrasi  adalah  0,44%,  0,88%, 1,1%, 1,584% sehingga diperoleh % kadar vitamin C rata-rata 1,18%.
Ket : A1 = 0%, A2 = 10%, A3 = 15%, A4 = 20%
Gambar 1. Hasil Kadar Vitamin C
Gambar 1 menunjukkan hasil bahwa semakin banyak  penambahan  buah  naga  merah maka  akan  semakin  meningkat  kadar vitamin  C  yoghurt.  Konsentrasi  20  %  Sari Buah  Naga  Merah  yang  ditambahankan pada  yoghurt  menghasilkan  nilai  tertinggi untuk  kandungan  Vitamin  C,  sedangkan pada  konsentrasi  0  %  Sari  Buah  Naga Merah  mendapat  nilai  terendah.  Hal  ini disebabkan pada buah naga merah mengandung  Vitamin  C  sebesar  8  -  9  mg /100 g.
Daya  terima  organoleptik  berdasarkan yoghurt konsentrasi sari buah naga
Tabel 1.Rata-rata Organoleptik
Warna Berdasarkan  uji  organoleptik  yang telah  dilakukan  oleh  25  orang  panelis diketahui    bahwa  perlakuan  A4  yaitu  pada yoghurt  sari  buah  naga  merah  20%  yang
paling  disukai  dengan  nilai  mean  sebesar 3.3 , dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel  1  Hasil  Nilai  Uji  Kruskall  Wallis  Daya  Terima Warna Yoghurt Sari Buah Naga Merah
n Median (mm) P Yoghurt A1 25 2,8 0,111 A2 25 3,2 A3 25 3,2 A4 25 3,3
Hasil  penelitian  ini  diuji  kruskall wallis  maka  diketahui  tidak  adanya pengaruh  yang  signifikan  terhadap  daya terima  organoleptik  warna  yoghurt  sari buah  naga  merah  ditunjukkan  dengan  nilai p = 0.111 (p > 0.05).

## Rasa
Berdasarkan  uji  organoleptik  yang telah  dilakukan  oleh  25  orang  panelis diketahui    bahwa  perlakuan  A4  yaitu  pada yoghurt  sari  buah  naga  merah  20%  yang paling  disukai  dengan  nilai  mean  sebesar 3.2, dapat dilihat pada tabel 2
0.00% 0.50% 1.00% 1.50% 2.00% A1 A2 A3 A4 % vi tam in C
Tabel  2  Hasil  Nilai  Uji  Kruskall  wallis  Daya  Terima Rasa Yoghurt Sari Buah Naga Merah
n Median
( m m ) p Yoghurt s a r i b h A1 25 2,9 0,000 A2 25 3,0 A3
25 3,0
A4 25 3,0
Hasil  penelitian  ini  diuji  kruskall wallis  maka  diketahui  adanya  pengaruh signifikan terhadap daya terima uji organoleptik  rasa    yoghurt  sari  buah  naga merah  ditunjukkan  dengan  nilai  p  =  0.000 (p  >  0.05)  sehingga  perlu  dilanjutkan dengan Uji Man Whitney .

## Aroma
Berdasarkan  uji  organoleptik  yang  telah dilakukan  oleh  25  orang  panelis  diketahui bahwa  perlakuan  A4  yaitu  pada  yoghurt sari  buah  naga  merah  20%  yang  paling disukai dengan nilai mean sebesar 3.1dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel  3  Hasil  Nilai  Uji  Kruskall  wallis  Daya  Terima Aroma Yoghurt Sari Buah Naga Merah
n Median (mi) p Yoghurt a h A1 25 3,0 0,157 A2 25 3,0
A3 25 3,0 A4 25 3,0
Hasil  penelitian  ini  diuji  kruskall wallis  maka  diketahui  tidak  adanya pengaruh  signifikan  terhadap  daya  terima organoleptik  aroma  yoghurt  sari buah naga merah  ditunjukkan  dengan  nilai  p  =  0.157 (p > 0.05).

## Kekentalan
Berdasarkan  uji  organoleptik  yang telah  dilakukan  oleh  25  orang  panelis diketahui    bahwa  perlakuan  A3  yaitu  pada yoghurt  sari  buah  naga  merah  15%  yang paling  disukai  dengan  nilai  mean  sebesar 3.2 , dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel  4  Hasil  Nilai  Uji  Kruskall  Wallis  Daya  Terima Kekentalan Yoghurt Sari Buah Naga Merah
n Median
( m m ) p
Yoghurt s a r i r a h A1 25 3,0 0,501 A2 25 3,0 A3 25 3,0 A4 25 3,0
Hasil  penelitian  ini  diuji  kruskall wallis  maka  diketahui  tidak  adanya pengaruh  signifikan  terhadap  daya  terima organoleptik  kekentalan  yoghurt  sari  buah naga  merah  ditunjukkan  dengan  nilai  p  = 0.507 (p > 0.05).

## PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  diketahui  bahwa semakin  banyak  penambahan  buah  naga merah maka akan semakin meningkat kadar vitamin  C  yoghurt.  Konsentrasi  20  %  Sari Buah  Naga  Merah  yang  ditambahankan pada  yoghurt  menghasilkan  nilai  tertinggi untuk  kandungan  Vitamin  C,  sedangkan pada  konsentrasi  0  %  Sari  Buah  Naga Merah  mendapat  nilai  terendah.  Hal  ini disebabkan pada buah naga merah mengandung  Vitamin  C  sebesar  8  -  9  mg /100 g.
Sejalannya  dengan  penelitian  Dewi
Citra, dkk (2019). Semakin tinggi sari Buah Naga  Merah  yang  ditambahkan  maka kandungan  vitamin  C yoghurt buah  akan meningkat.  Hal  ini  disebabkan  kandungan vitamin  C  pada  buah  naga  merah  didalam yoghurt buah tidak terlalu banyak mengalami  penurunan  karena  sifat  vitamin C  yang  stabil  dalam  keadaan  asam. Penambahan  Sari  Buah  Naga  Merah dengan  konsentrasi  yang  semakin  tinggi cenderung meningkatkan kandungan Vitamin C pada yoghurt campuran susuUHT. Nilai rata-rata kandungan vitamin  C  yang  diperoleh  yaitu  berkisar antara 0,09 mg/100g – 2,13 mg/100g.
Uji hedonik atau kesukaan merupakan salah satu jenis uji penerimaan.Dalam  uji  ini  panelis  diminta mengungkapkan tanggapan pribadinya tentangkesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan, disamping itu mereka jugamengemukakan
tingkat kesukaan/ketidaksukaan. Tingkat-tingkat kesukaan  inidisebut  orang  skala  hedonik, misalnya  amat  sangat  suka,  sangat  suka, suka,  agaksuka,  netral,  agak  tidak  suka, tidak  suka,  sangat  tidak  suka  dan  amat sangat  tidaksuka.  Skala  hedonik  dapat direntangkan  atau  diciutkan  sesuai  yang diinginkanpeneliti  (Rahayu,  1998  dalam Septiadi, 2011).
Pada  penelitian  ini  diakukan  uji hedronik untuk mengetahui tingkat kesukaan  panelis  terhadap  yoghurt  sari buah  Naga  Merah.Hasil  penelitian  yang telah  dilakukan  dari  keempat  perlakuan yoghurt  sari  buah  Naga  Merah  diketahui bahwa  ada  perbedaan  yang  signifikan terhadap  Rasa  yoghurt  sari  buah  Naga Merah.  Dari  ke  empat  perlakuan  di dapatkan hasilnilai rata-rata tertinggi menurut  panelis  yaitu  terhadap  warna yoghurt  sari  buah  naga  yaituA2  (10%)  dan A4 (20%),  nilai rata-rata tertinggi menurut panelis  yaitu  terhadap  rasa  yoghurt  sari buah  naga  yaitu  A4  (20%),  nilai  rata-rata tertinggi  menurut  panelis  yaitu  terhadap aroma  yoghurt  sari  buah  naga  yaitu  A1 (0%)  dan  A4  (20%),  dan  nilai  rata-rata tertinggi  menurut  panelis  yaitu  terhadap kekentalan yoghurt sari buah naga yaitu A3 (15%).
Perbedaan  rasa  yang  dihasilkan  ini dipengaruhi oleh banyaknya jumlah Lactobacillus  bulgaricus  yang  diberikan pada  masing-masing  perlakuan.Semakin banyak jumlah bakteri Lactobacillus
bulgaricus, maka  rasanya  semakin  enak (asam).Hasil  penelitian  tersebut  sejalan dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh Setyowati  (2011),  menunjukkan  bahwa semakin banyak jumlah bakteri Lactobacillus  bulgaricus ,  maka  semakin asam rasa yoghurt sari buah naga.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan  “Analisis  Kandungan  Vitamin C  dan  Daya  Terima  Organoleptik  Yoghurt
Sari Buah Naga Merah ( Hylocereuspolyrhizus )” maka dapat disimpulkan  bahwa  kadar  vitamin  C tertinggi  pada  yoghurt  terdapat  pada yoghurt  sari  buah  naga  dengan  konsentrasi A4(20%) dengan kadar vitamin C sebanyak 1,58mg/100gram.  Ada  perbedaan  daya terima organoleptik yang signifikan terhadap rasa antara ke 4 perlakuan yoghurt sari buah naga merah (0%, 10%, 15%, dan 20%).Tidak ada perbedaan tingkat kesukaan  terhadap  warna,  aroma,  dan kekentalan  yoghurt  sari  buah  naga  merah. Tingkat  kesukaan  terhadap  warna  pada yoghurt sari buah naga merah terdapat pada perlakuan  A2(10%)  dan  A4(20%).  Tingkat kesukaan  terhadap  rasa  pada  yoghurt  sari buah  naga  merah  terdapat  pada  perlakuan A4(20%).  Tingkat  kesukaan  terhadap aroma  pada  yoghurt  sari  buah  naga  merah terdapat  pada  perlakuan  A4(20%).  Tingkat kesukaan terhadap warna pada yoghurt sari buah  naga  merah  terdapat  pada  perlakuan A3(15%).

## DAFTAR RUJUKAN
Achmad  Mursyidi  dan  Abdul  Rohman.(2008).
Pengantar  Kimia  Farmasi  Analisis  Volumetri dan  Gravimetri.  Yogyakarta:  Gadjah  Mada University Press.
Abdul  Rohim1,  Alimuddin1,  E.  (2016).  Analisis
Kandungan Asam Askorbat Dalam Buah Naga
Merah  (  Hylocereuspolyrhizus  )  Dengan Iodimetri.Jurnal  Kimia  Mulawarman,  14(1),
42–45.
Arel, A., Martinus, B. A., & Ningrum, S. A. (2017).
Penetapan  Kadar  Vitamin  C  Pada  Buah  Naga Merah  (Hylocereus  Costaricensis  (F.A.C. Weber)  Britton  &  Rose)  Dengan  Metode
Spektrofotometri Uv-Visibel. Scienta, 7(1), 1– 5.
Apriyantono,  A.,  D.  Fardiaz,  N.  L.  Puspitasari,
Sedarmawati,  dan  S.  Budiyanto.  (1989). Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan.
Bogor:  Pusat  Antar  Universitas  Pangan  Dan
Gizi Institut Pertanian Bogor.
Badan Pusat Statistik. (2017). Badan Pusat Statistik
Tabel  Dinamis.  Diambil  kembali  dari  Badan Pusat
Statistik: https://www.bps.go.id/site/resultTab
[BSN].  Badan  Standardisasi  Nasional  .  2009.  SNI 7474-2009  Tentang  Rendang  Daging  Sapi. Jakarta: BSN.
Chotimah, Siti Chusnul, (2009). Peranan Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus  Bulgaricus  Proses  Pembuatan
Yoghurt. Vol.2 47-52.
Dipu,  Y,  Hastuti,  U,  &  Gofur,  A,  2016,  Pengaruh
Macam  Gula  Terhadap  Kualitas  Yoghurt Kacang  Buncis  (Phaseolus  vulgaris)  varietas Jimas  Berdasarkan  Hasil  Uji  Organoleptik, Proceeding  Biology  Education  Conference, Vol. 13, No. 1, hal 857-862
Ginting,  N  dan  Pasaribu,  E.  2005.  Pengaruh
Temperatur  dalam  Pembuatan  Yoghurt  dari Berbagai  Jenis  Susu  dengan  Menggunakan Lactobacillus  bulgaricus  dan  Streptococcus thermophillus  The  Effect  of  Temperature  in Making  Yoghurt  from  Various  Kind  of  Milk
Using Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Journal
Agribisnis Peternakan Vol. 1, No. 2.
Hernandez,  Y.D.O.  Dan  J.A.C.  Salazar.  (2012).
Pitahaya  (Hylocereus  Spp.):  A  Short  Review. Comunicata Scientiae 3 (4): 220-237.
Hidayat, N, (2006) Mikrobiologi Industri Yogyakarta Andi Offset.
Kartika,  dkk.  1988.  Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan Pangan. Yogyakarta: UGM.
Kemenkes  RI.  2017.  Profil  Kesehatan  Indonesia 2016.  Keputusan  Menteri  kesehatan  Republik Indonesia. Jakarta
Khopkar,  S.  M.  (1990).  Konsep  Dasar  Kimia Analitik . Jakarta: Ui Press.
Lactic, T., Bacteria, A., Soy, O., Kefir, M., Pratiwi,
B.  M.,  Rizqiati,  H.,  &  Pratama,  Y.  (2018).
Pengaruh Subtitusi Buah Naga Merah
Terhadap  Aktivitas  Antioksidan  ,  Ph  ,  Total Bakteri  Asam  Laktat  dan  Organoleptik  Kefir Sari Kedelai, 2(2), 98–104.
Lean Michael E. J. (2013). Ilmu Pangan dan Gizi &
Kesehatan.  Edisi  Ketujuh.  Cetakan  Pertama. Pustaka Pelajar. Yogyakarta.
Legowo,  A.M.,  Kusrahayu  dan  Mulyani,  S.  2009.
Ilmu  dan  Teknologi  Susu.  Badan  Penerbit Universitas Diponegoro. Semarang.
Malaka.  2007.  Ilmu  dan  Teknologi  Pengolahan
Susu. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Maleta,  H.  S.,  Indrawati,  R.,  Limantara,  L.,  Hardo,
T.,  &  Brotosudarmo,  P.  (2018).  Ragam Metode  Ekstraksi  Karotenoid  dari  Sumber Tumbuhan  dalam  Dekade  Terakhir  (  Telaah Literatur  ).  Jurnal  Rekayasa  Kimia  Dan Lingkungan, 13(1), 40–50.
Manurung,  D.  F.,  &  Rusmarilin,  H.  (2015).  Buah Naga  Merah  dan  Perbandingan  Zat  Penstabil Terhadap  Mutu  Yoghurt  Buah  Naga,  2(4),  9– 19.
Negara,  K.Slo  Rifkhan,  Arlifin,  Oktaviana,  M.  Y. (2016).  Aspek  Mikrobiologis  serta  Sensori (Rasa  ,  Warna  ,  Tekstur  ,  Aroma  )  pada  Dua Bentuk  Penyajian  Keju  yang  Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan , 4 (2), 286–290.
Pohan,  R.  F.  (2018).  Analisis  Vitamin  C  Dalam Varietas Buah Naga Dengan Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Lppm, 9(1b).
Pratiwi,  Betti  Meidia,  Rizqiati,  H.,  Yoga  Pratama
(2018), Subtitusi Buah Naga  Merah Terhadap Aktifitas  Antioksidan  Ph  Total  bakteri  Asam laktat  dan  Organoleptik  Kefir  Sari  Kedelai. Fakultas Peternakan dan Pertanian,
Diponegoro
Rahmawati,  I.  S.,  Zubaidah,  E.,  dan  Saparianti,  E.
Evaluasi  Pertumbuhan  Isolat  Probiotik  (L. casei  dan  L.  plantarum)  dalam  Medium Fermentasi  Berbasis  Ubi  Jalar  (Ipomoea batatas  L.)  Selama  Proses  Fermentasi.  Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 4:4, 133- 141.
Setyowati,  Ari.  2011.  Analisis  Morfologi  Dan
Sitologi  Tanaman  Buah  Naga  Kulit  Kuning (Selenicereus  Megalanthus).  Skripsi.  Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret.
Sitiatvana  Rizema  Putra.  (2011).  Buah  Naga  Tidak Cuma  Enak,  Tetapi  Juga  Sarat  Obat-Obatan Cespleng. Laksana.
Sudarmadji  S,  dkk.  1997.  Prosedur  Analisa  untuk Bahan  Makanan  dan  Pertanian.  Liberty. Yogyakarta.
Suhardjo  (1985).  Pangan,  Gizi  Dan  Pertanian.
Jakarta : Universitas Indonesia Ui-Press.
Teguh,    Ryanbakti  Pranata,  Nugerahani,  I.,  & Kusumawati, N. (2015). ( Hylocereus Polyrhizus L .): Proporsi Sari Buah Dan Susu Uht Terhadap Viabilitas Bakteri dan
Keasaman  Yoghurt.  Teknologi  Pangan  Dan Gizi, 14(2), 8994.
Wichienchot,  S.,  Jatupornpipat,  M.  dan  Rastall,  R.
A.  (2010).  Oligosaccharides  Of  Pitaya (Dragon  Fruit)  Flesh  And  Their  Prebiotic
Properties.  Food  Chemistry  Vol.  120:  850– 857.
Yusmarini  Dan  R.  Efendi.  2004.  Evaluasi  Mutu
Soygurt  Yang  Dibuat  Dengan  Penambahan Jenias  Gula.  Jurnal  Nature  Indonesia.  6  (2)
:104-110 Zulius,  A.  (2017).  Rancang  Bangun  Monitoring  Ph
Air  Menggunakan  Soil  Moisture  Sensor  Di Smk  N  1  Tebing  Tinggi  Kabupaten  Empat Lawang. Jusikom, 2(1), 37–43.