## ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK BLACK GARLIC INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KECAMATAN SEMBALUN (STUDI KASUS UD RINJANI SEJAHTERA DESA SEMBALUN BUMBUNG)

## ANALYSIS OF THE ADDED VALUE OF BLACK GARLIC PRODUCTS FOR HOME INDUSTRY (CASE STUDY OF UD RINJANI SEJAHTERA, SEMBALUN BUMBUNG VILLAGE, SEMBALUN DISTRICT)
Idiatul Fitri Danasari 1* , Rini Endang Prasetyowati 2 , Novita Isnaini 3 , Siska Ita Selvia 4
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Mataram, Indonesia
2,3 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Gunung Rinjani, Selong, Selong, Indonesia
4 Program Studi Ilmu Tanah Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Mataram, Indonesia *Email Penulis korespondensi: fitridanasari@unram.ac.id

## ABSTRAK
Black Garlic merupakan salah satu produk turunan dari bawang putih yang memiliki nilai jual tinggi. Kecamatan Sembalun yang diketahui sebagai sentra produksi bawang putih memiliki peluang dalam melakukan usaha dalam bidang  pengolahan  produk  mentah  hasil  pertanian.  Diketahui  terdapat  beberapa  industri  rumah  tangga  di Kecamatan  Sembalun  yang  melakukan  usaha  pengolahan  bawang  putih  seperti  menjadi black  garlic ,  minyak astiri,  bawang  goreng,  dan  lainnya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  nilai  tambah  produk  turunan bawang putih yaitu, black garlic. Penelitian dilakukan pada salah satu rumah industri yang memproduksi black garlic yaitu UD. Rinjani di Desa Sembalun Bumbung, Kecamatan Sembalun, Kabupaten Lombok Timur. Metode analisis  yang  digunakan  adalah  metode  Hayami.  Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  bahwa  usaha  industri rumah tangga black garlic pada UD. Rinjani Sejahtera menghasilkan 100 kg bawang putih biasa menjadi black garlic  biasa  menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp.  29.412.584  dengan  rasio  nilai  tambah  84%  dan  tingkat keuntungan sebesar 90%. Sedangkan 100 kg bawang putih nunggal menjadi black garlic nunggal menghasilkan nilai tambah sebesar Rp. 74.017.584 atau 85% dengan ingkat keuntungan sebesar 95%.
Kata-Kata Kunci: black garlic ; nilai tambah; sembalun

## ABSTRACT
Black  Garlic  is  one  of  the  processed  products  from  garlic.  This  product  has  a  high  selling  value  as  a herbal medicine. Sembalun District is one of production centre of garlic and it has opportunity to make processing food based on agriculture’s raw matreials. As we known, there are several home industries in Sembalun District that starting a small business to produce some producst such as black garlic, astiri oil, garlic fried, and many more. This study aims to analyze the added value of black garlic. The research was conducted  on  a  home  industry  that  produces  black  garlic,  namely  UD.  Rinjani  Sejahtera  in  Sembalun Bumbung  Village,  Sembalun  District,  East  Lombok  Regency.  The  analytical  method  used  the  Hayami method. Based on research conducted on the black garlic home industry business at UD. Rinjani Sejahtera from 100 kg of ordinary garlic to ordinary black garlic generates an added value of IDR 29,412,584 with an added value ratio of 84% and a profit rate of 90%. Meanwhile, 100 kg of nunggal garlic into nunggal black garlic generates an added value of IDR 74,017,584 or 85% with a profit rate of 95%.
Keywords: added value; black garlic; sembalun

## PENDAHULUAN
Saat  ini  kegunaan  dan  fungsi  bawang  putih  diketahui  semakin  beragam,  tidak  hanya sekedar  memenuhi  konsumsi  rumah  tangga  namun  juga  sebagai  obat  herbal.  Hal memungkinkan penyebab terjadinya peningkatan konsumsi bawang putih di dalam negeri. Di sisi  lain,  tingginya  permintaan  akan  bawang  putih  juga  tidak  diimbangi  dengan  produksi bawang  putih  domestik.  Hal  ini  mengharuskan  Indonesia  untuk  melakukan  impor  bawang putih.
Masuknya  bawang  putih  impor  menimbulkan  harga  yang  tidak  kompetitif  dengan komoditas  bawang  putih  lokal  yang  membuat  gairah  petani  untuk  menanam  bawang  putih semakin  menurun,  karena  harga  bawang  putih  impor  menjadi  sangat  rendah  dibandingkan dengan harga bawang putih lokal yang biaya produksinya masih tinggi. Menghadapi kondisi tersebut  maka  peran  industri  rumah  tangga  sangat  dibutuhkan  sebagai  strategi  inovasi  dan pengembangan  pengolahan  bawang  putih  yang  mampu  mendorong  produksi  bawang  putih dan  menghasilkan  nilai  tambah  dengan  nilai  jual  yang  lebih  tinggi  sehingga  dapat meningkatkan perekonomian masyarakat.
Kecamatan Sembalun Kabupaten Lombok Timur merupakan salah satu sentra produksi bawang  putih  di  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat.  Hal  ini  didukung  dengan  agroklimatologi yang  dimiliki  oleh  Kecamatan  Sembalun  cocok  untuk  kegiatan  pengembangan  budidaya bawang  putih,  yaitu  berada  pada  dataran  tinggi  700-1100  mdpl,  suhu  rata-rata  berkisar diantara  15 ° C-25 ° C,  dan  curah  hujan  rata-rata  1.200-2.400  mm  per  tahun  serta  memiliki tekstur tanah yang gembur dan subur (Novrianty, 2020).
Menurut BPS (2021), produksi bawang putih di Kabupaten Lombok Timur mengalami peningkatan  dari  tahun  2017  sebesar  49.005  kwintal  menjadi  172.359  kwintal  pada  tahun 2019, kemudian menurun pada tahun 2020 menjadi 113.762 kwintal, Tabel 1. Total produksi bawang putih Kabupaten Lombok Timur paling tinggi dihasilkan oleh Kecamatan Sembalun kemudian  disusul  oleh  Kecamatan  suela,  Kecamatan  Wanasaba,  Kecamatan  Sikur, Kecamatan Aikmel, Kecamatan Pringgasela dan Kecamatan Labuhan Haji.
Tabel 1. Perkembangan Produksi Bawang Putih dan Jumlah Produksi (Kw) di Kabupaten
Lombok Timur berdasarkan Kecamatan Tahun 2017-2020 No Kecamatan Tahun 2017 2018 2019 2020 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Sikur Pringgasela Labuan Haji Suela Aikmel Wanasaba Sembalun 0 0 0 0 0 0 49.005 1.069 480 170 594 660 2.394 76.571 0 0 0 6.275 0 0 166.084 0 200 0 3.195 0 0 109.762 Total 49.005 81.938 172.359 113.157
Sumber : BPS Kabupaten Lombok Timur (2021)
Kecamatan  Sembalun  sebagai  sentra  produksi  bawang  putih  di  Kabupaten  Lombok Timur  memberikan  peluang  untuk  tumbuh  industri  rumah  tangga  dalam  memanfaatkan sumberdaya yang ada menjadi produk turunan atau olahan. Terdapat beberapa produk olahan berbahan baku bawang putih  yang ditemukan di Kecamatan Sembalun seperti black garlic , minyak  astiri, dan bawang goreng. Selain  itu, kegiatan pengolahan produk juga  merupakan salah satu upaya dalam menjaga harga bawang putih agar tetap bernilai jual tinggi.
Pengolahan  produk  berbahan  baku  bawang  putih  yang  sedang  berkembang  di Kecamatan  Sembalun  khususnya  di  Desa  Sembalun  Bumbung  adalah  produk black  garlic . Black garlic merupakan bawang putih yang diolah melalui perlakuan pemanasan dalam suhu dan  kelembaban  yang  tinggi  untuk  menurunkan  kadar  airnya.  Selama  proses  pemanasan bawang putih mengalami berbagai macam perubahan seperti aroma, warna, rasa, tekstur dan kandungan  senyawa  yang  memiliki  banyak  manfaat  kesehatan  (Villalon, et  al .  2016). Menurut  Kimura  (2017), black  garlic memiliki  potensi  yang  tinggi  sebagai  antioksidan, antialergi, antikanker, antimikroba, antidiabetes, dan antiinflamasi.
Pertambahan  nilai  suatu  komoditas  atau  produk  karena  mengalami  proses  pengolahan, penyimpanan  ataupun  pengangkutan  dalam  suatu  produksi  disebut  dengan  nilai  tambah ( added  value )  (Wardhani, et  al .  (2019),  dan  Maflahah et  al .  (2021)).    Nilai  tambah  dalam proses  produksi  pengolahan  didefinisikan  sebagai  selisih  dari  nilai  produk  dengan  harga bahan mentah dan biaya input lainnya selain dari biaya tenaga kerja (Artika, et al. 2016 dan Nurmedika,  et  al  2013).  Adapun  dua  faktor  yang  mempengaruhi  nilai  tambah  dalam pengolahan yaitu faktor pasar dan faktor teknis. Faktor pasar meliputi harga bahan baku, nilai input  lain,  harga  jual  produk  dan  upah  tenaga  kerja.  Sementara  kualitas  produk,  kapasitas produksi, kualitas bahan baku, penerapan teknologi dan input penyerta merupakan bagian dari faktor  teknis  (Mubarok et  al. ,  2015).  Menurut  Rianti  (2021),  indikator  nilai  tambah  dapat diklasifikasikan menjadi tiga, yaitu: a) Nilai tambah rendah jika besarnya rasio nilai tambah kurang dari 15 persen (<15%), b) Nilai tambah sedang, jika besar rasio nilai tambah berkisar dari 15 persen sampai 40 persen (15% - 40%), c) Nilai tambah tinggi, jika besar rasio nilai tambah lebih besar dari 40 persen (>40%).
Berdasarkan  kondisi  yang  diuraikan  maka  akan  dilakukan  analisis  nilai  tambah  dari pengolahan  bawang  putih  menjadi  produk  olahan  industri  rumah  tangga  ( black  garlic ). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah produk turunan bawang putih yaitu, black garlic di Desa Sembalun Bumbung, Kecamatan Sembalun, Kabupaten Lombok Timur.

## METODE PENELITIAN
Metode yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif  analitis  yang  bertujuan untuk  membuat  gambaran  secara  sistematis,  faktual,  dan  akurat  mengenai  fakta,  sifat,  serta hubungan  antara  fenomena  yang  diteliti,  menguji  hipotesis,  membuat  prediksi  serta mendapatkan makna dan implikasi dari suatu masalah yang dipecahkan (Nazir, 2019).
Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu data primer dan sekunder. Data sekunder bersumber  dari  BPS,  Kementerian  Pertanian,  dan  beberapa  publikasi  terkait  penelitian, sedangkan  data  primer  didapatkan  melalui  wawancara  secara  langsung  kepada  responden menggunakan  kuesioner.  Penentuan  daerah  penelitian  menggunakan  teknik Purposive Sample dengan  pertimbangan  bahwa  Kecamatan  Sembalun  adalah  sentra  bawang  putih  di Kabupaten Lombok Timur dan memiliki industri rumah tangga yang mengolah bawang putih menjadi black garlic yaitu UD. Rinjani Sejahtera  yang sangat berkembang dan mempunyai pangsa pasar yang tetap.
Data  dianalisis  secara  deskriptif  kuantitatif.  Anailisis  deskriptif-kuantitatif  dilakukan untuk mengetahui nilai tambah dari produk black garlic digunakan metode Hayami. Metode ini  menghasilkan infromasi  mengenai produktivitas produksi, nilai output, balas jasa tenaga kerja, nilai tambah, dan keuntungan pengolahan (Luthfiana, et al ., 2022). Sedangkan analisis kualitatif  untuk  mendeskripsikan  situasi  dan  kondisi  usaha  produk black  garlic pada  UD. Rinjani  Sejahtera  di  Desa  Sembalun  Bumbung,  Kecamatan  Sembalun,  Kabupaten  Lombok Timur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tidak  stabilnya  harga  bawang  putih  menjadi  salah  satu  alasan  UD.  Rinjani  Sejahtera melakukan pengolahan bawang putih menjadi produk olahan yaitu black garlic . UD. Rinjani Sejahtera yang berlokasi di Desa Sembalun Bumbung merupakan salah satu industri rumah tangga yang memproduksi black garlic di Kecamatan Sembalun, Kabupaten Lombok Timur, Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat. Black  garlic atau  bawang  hitam  merupakan  bawang  putih segar  yang  telah  dilakukan  pemanasan  terhadap  seluruh  umbi  bawang  putih  dengan kelembaban tinggi dan suhu tinggi yang terkontrol selama kurang lebih satu bulan yang mana proses pemanasan terus dilakukan tanpa penambahan bahan apapun (Kimura et al . (2017) dan Garcia et al . (2016).
UD.  Rinjani  Sejahtera  sebagai  salah  satu  rumah  produksi  berbasis  rumah  tangga  telah memulai  usaha  sejak  tahun  2015.  Alasan  utama  dilakukannya  pengolahan  bawang  putih menjadi black garlic karena pada saat itu terdapat stok bawang putih yang melimpah dengan harga bawang putih yang melonjak turun, sehingga untuk dapat menjaga harga bawang putih maka pemilik usaha (Ibu Syae’un) memproduksi produk black garlic . Hal ini sesuai dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sundari, et  al (2021)  dan  Amrullah et  al .,  (2020),  bahwa dengan  melakukan  diversifikasi  produk  mentah  hasil  pertanian  dapat  meningkatkan  nilai produk itu sendiri.
Hingga  saat  ini,  produk black  garlic yang  diproduksi  terdiri  dari  dua  jenis  yaitu black garlic biasa  dan black  garlic nunggal.  Proses  produksi  masih  dilakukan  secara  sederhana dengan  melibatkan  6  orang  tenaga  kerja  luar  keluarga  dan  2  orang  tenaga  kerja  dalam keluarga,  sehingga  total  tenaga  kerja  yang  terlibat  yaitu  sebanyak  8  orang.  Pada  Tabel  2, diketahui bahwa UD. Rinjani Sejahtera mampu menghasilkan produk black garlic sebanyak 700 kotak black garlic biasa dan 1.167 kotak black garlic nunggal.
Tabel 2. Profil UD. Rinjani Sejahtera Desa Sembalun Nama Usaha Alamat Lama Usaha Produksi (Bulan) UD.  Rinjani Sejahtera Jl. Raya Sembalun Bumbung. Dusun Bebante. Desa  Sembalun  Bumbung. Kecamatan Sembalun. Kabupaten Lombok Timur. 8 Tahun 700 kotak black garlic biasa dan 1.167  kotak black garlic nunggal
Terdapat lima proses produksi yang dilakukan UD. Rinjani Sejahtera, yaitu:
a. Penjemuran
Penjemuran  bawang  putih  dilakukan  bertujuan  untuk  mencegah  kebusukan  dan memudahkan pembuangan bagian-bagian bawang putih yang tidak digunakan dalam proses produksi seperti sisa kulit, daun, akar, tanah dan lainnya. Penjemuran dilakukan dibawah sinar matahari langsung selama kurang lebih 8 jam.
b. Penyortiran
Bawang  putih  kering  dibersihkan,  akar  dan  daunnya  dipotong  kemudian  disortir  untuk mengelompokkan  bawang  putih  berdasarkan  mutunya.  Tujuannya  yaitu  memisahkan  umbi bawang putih yang rusak atau tidak layak di proses menjadi black garlic .
c. Pengovenan
Pengovenan  dilakukan  dengan  melapisi  bawang  putih  dengan  aluminium  foil  didalam oven dengan suhu 40°C sampai 90°C pada kelembaban relatif 70% sampai 90% selama 25 hari dan dilakukan pengecekan dihari ke-15.
d. Pengemasan
Pengemasan  dilakukan  setelah  black  garlic  dingin,  ditimbang  dengan  ukuran  100gr untuk black  garlic biasa  dan  60  gr  untuk black  garlic  nunggal .  Kemasan  menggunakan plastic dan aluminium foil yang kedap udara dan dimasukkan kedalam kemasan terluar yaitu kotak dilengkapi dengan label dan informasi produk.
Kisaran  harga  untuk black  garlic biasa  yaitu  Rp.  50.000  per  kotak  dan black  garlic nunggal  Rp.  75.000  per  kotak.  Pemasaran  dilakukan  secara  konvensional  yaitu  dengan menjual langsung ke konsumen, menitipkan atau menjual ke pedagang perantara atau di kios hingga retail modern dengan memanfaatkan media digital.
Tabel 3. Nilai Tambah Black Garlic UD. Rinjani Sejahtera Desa Sembalun Bumbung No Variabel Bawang Biasa Bawang Nunggal Output Input Harga 1 Black garlic (kg) 70 70 2 Bawang putih (kg) 100 100 3 Tenaga Kerja (HOK) 7 7 4 Faktor Konversi 0,7 0,7 5 Koefisien Tenaga Kerja (HOK) 0,07 0,07 6 Harga Produk Rata-rata (Rp) 50.000 75.000 7 Upah Tenaga Kerja (Rp) 500.000 500.000 Pendapatan dan Nilai Tambah 8 Harga Bawang Putih (Rp) 2.500.000 10.000.000 9 Sumbangan Input Lain (Rp) 3.087.416 3.507.416 10 Nilai Output atau Produk (Rp) 35.000.000 87.525.000 11 a. Nilai Tambah (Rp) b. Rasio Nilai Tambah (%) 29.412.584 84 74.017.584 85 12 a. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp) b. Bagian Tenaga Kerka (%) 35.000 0,12 35.000 0,05 13 a. Keuntungan (Rp) b. Tingkat Keuntungan (%) 29.377.584 99 73.982.584 99 Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14 a. Margin Keuntungan (Rp)
b. Keuntungan (%)
c. Tenaga Kerja (%) d. Sumbangan Input lain (%) 32.500.000 90 0,1 9 77.525.000 95 0,04 4,5
Untuk  mengetahui  nilai  tambah  dari  kegiatan  pengolahan  bawang  putih  menjadi black garlic biasa dan black garlic nunggal maka dilakukan analisis menggunakan metode Hayami. Analisis biaya dan pendapatan  yang dilakukan yaitu dalam satu bulan atau selama satu kali produksi.  Perubahan  yang  terjadi  selama  proses  pengolahan  dapat  dilihat  pada  Tabel  3. Berdasarkan analisis nilai tambah menggunakan metode Hayami, maka didapatkan:
a. Output, Input, Harga
Berdasarkan  hasil  analisis  didapatkan  bahwa  UD.  Rinjani  Sejahtera  untuk  dapat menghasilkan  black  garlic  nunggal  dan  biasa  sebesar  70  kg  dibutuhkan  bahan  baku  berupa bawang  putih  biasa  dan  nunggal  masing-masing  sebesar  100kg.  Namun  demikian,  bawang putih nunggal tidak tersedia dengan jumlah yang melimpah seperti bawang putih biasa, hal ini menyebabkan  harga  bahan  baku  dalam  memproduksi black  garlic nunggal  lebih  mahal. Bawang putih nunggal merupakan bawang putih yang mengalami kelainan genetic sehingga tumbuh sendiri (nunggal) dan belum dapat diperbanyak (Afifa, et al . (2017).
Dalam proses pengolahan agar produk siap dikonsumsi dibutuhkan 8 orang tenaga kerja dengan  7  HOK  dengan  biaya  tenaga  kerja  dalam  satu  kali  produksi  adalah  sebesar  Rp. 500.000 per orang. Sumbangan input lain yang dibutuhkan untuk 100 kg bawang putih biasa adalah Rp. 3.087.416 dan bawang putih nunggal sebesar Rp. 3.507.416. Harga produk untuk black garlic biasa ialah Rp. 50.000  per kotak (100gr) dan untuk black garlic nunggal ialah Rp. 75.000 per kotak (60 gr).
Nilai  faktor  konversi  yaitu  perbandingan  antara  output  dengan  input.  Nilai  faktor konversi  adalah  jumlah  output  dibagi  dengan  input  yang  digunakan.  Nilai  faktor  konversi didapatkan  sebesar  0,7,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  setiap  100  kg  bawang  putih  mampu menghasilkan  70  kg black  garlic baik  biasa  maupun  nunggal.  Nilai  koefisien  tenaga  kerja pada pengolahan black garlic biasa dan black garlic nunggal yaitu sebesar 0,07 HOK. Hal ini menunjukkan bahwa untuk mengolah 100 kg bawang putih menjadi 70 kg black garlic biasa dan  100  kg  bawang  putih  nunggal  menjadi  70  kg black  garlic nunggal  dibutuhkan  tenaga kerja sebesar 0,07 HOK.
b. Pendapatan dan Nilai Tambah
Biaya  bahan  baku  usaha black  garlic pada  UD.  Rinjani  Sejahtera  dalam  satu  kali produksi selama satu bulan adalah Rp. 2.500.000 untuk setiap 1 kuintal bawang putih biasa atau setara dengan Rp. 25.000 per kg dan Rp. 10.000.000 untuk setiap 1 kuintal bawang putih nunggal atau setara dengan Rp. 100.000 per kg. Data hasil perhitungan diatas menunjukkan bahwa  100  kg  bawang  putih  biasa  menjadi black  garlic biasa  menghasilkan  nilai  tambah sebesar Rp. 29.412.584 dengan rasio nilai tambah 84% dan tingkat keuntungan sebesar 90%. Sedangkan  pendapatan  tenaga  kerja  yaitu  sebesar  Rp.  35.000/HOK.  Selanjutnya,  100  kg bawang putih nunggal menjadi black garlic nunggal menghasilkan nilai tambah sebesar Rp. 74.017.584  atau  85%.  Tingkat  keuntungan  sebesar  95%  dengan  pendapatan  tenaga  kerja adalah sebesar Rp. 35.000/HOK.
c. Balas Jasa Faktor Produksi
Pada pengolahan black garlic terdapat marjin bagi pemilik jasa produksi yang diperoleh dari pegurangan harga jual produk dikurangi biaya bahan baku (Rp32.500.000 untuk bawang biasa dan Rp. 77.525.000 untuk bawang nunggal). Persentase margin keuntungan pengusaha ialah 90% untuk black garlic biasa dan 95% untuk black garlic nunggal, diikuti oleh marjin sumbangan  input  lain  9%  untuk black  garlic biasa  dan  4,5%  untuk black  garlic nunggal. Adapun marjin tenaga kerja  yakni sebesar  0,1% untuk black garlic biasa dan 0,04% untuk black garlic nunggal.

## KESIMPULAN
Usaha black garlic pada industri rumah tangga UD. Rinjani Sejahtera di Desa Sembalun Bumbung, Kecamatan Sembalun, Kabupaten Lombok Timur dapat memberikan nilai tambah bawang putih dibuktikan dengan rasio nilai tambah lebih besar dari 50%.  Produk black garlic menghasilkan nilai tambah dari pengolahan 100 kg bawang putih biasa menjadi black garlic biasa  ialah  sebesar  Rp  29.412.584  atau  84%,  dan  untuk  100  kg  bawang  putih  nunggal menjadi black garlic nunggal menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 74.017.584 atau 85%.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifa,  CN.,  Yulianti,  AB.,  Dharmmika,  S.  (2017).  Efek  Toksik  Ekstrak  Air  Bawang Putih  Tunggal  (Allium  sativum)  Dosis  Tinggi  terhadap  Cedera  Hepatosit. Prosiding Pendidikan Dokter, vol. 3 (1): 40-45.
Amrullah, A., Tenriawaru, A. N., Viantika, N. M., Darma, R., Heliawaty, & Akib, M.
N. (2020). An added value analysis of pulu mandoti rice agricultural commodities at farmers level. IOP Conference Series.Earth and Environmental Science, 486 (1) doi: https://doi.org/10.1088/1755-1315/486/1/012040
Artika  IBE,  Marini  IAK.  (2016).  Analisis  nilai  tambah  ( value  added )  buah  pisang menjadi  kripik  pisang  di  kelurahan  babakan  kota  mataram.  Jurnal  Ganes  Swara. Volume 10 (1) : 94-98.
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  (2017).  Volume  Impor  Bawang  Putih  Tahun  2000-2016.
Jakarta: Badan Pusat Statistik.
Fairuz,  R.  (2018)  “Analisis  Sistem  Pemasaran  dan  Nilai  Tambah  Susu  Sapi  Perah  di Desa Tajurhalang”. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/94770
Garcia, Villalon A.L., Amor, S., Monge, L., Fernandez, N., Prodanov, M., Munoz, M., I narejos-Garcia A.M., Granado, M. (2016) “In vitro studies of an aged black garlic extract  enriched  in  S-allycysteine  and  polyphenol  with  cardioprotective  effect” Journal of functional foods 27:189-200. https://doi.org/10.1016/j.jff.2016.08.062 Hayami  Y,  Kawagoe  T,  Morooko  Y,  Siregar  M.  (1987). Agricultural  Market  And Processing  In  upland  Java  a  Perspective  From  a  Sunda  Village .  Bogor  (ID): CGPRT Center
Kimura, S., Tung, Y., Pan M., Su N., Lai Y., Cheng K. (2017) “Black Garlic: A critical review  of  its  production,  bioactivity,  and  application” Journal  of  food  and  drug analysis 25 (2017) 62-70. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.11.003
Luthfiana,  U.,  Kusmiati,  A.  (2022).  Propek  Pengembangan  Home  Industry  Getuk Pisang  dalam  Menghadapi  Pandemi  Covid-19:  Sebuah  analisis  Nilai  Tambah. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, Volume 15 (1): 13-32. DOI: 10.19184/jsep.v15i1.29456
Maflahah, I., & Asfan, D. F. (2021). Value-added analysis and development strategy of lemongrass  bath  salt  effervescent  in  sampang  regency. IOP  Conference Series.Earth and Environmental Science, 924 (1) doi:
https://doi.org/10.1088/1755-1315/924/1/012065
Mubarok, A.A., Arsyad, A., dan Miftah, H. (2015) “Analisis Nilai Tambah dan Margin Pemasaran  Pisang  Menjadi  Olahan  Pisang ”  Jurnal  Pertanian ,  6  (1):  1-14. https://doi.org/10.30997/jp.v6i1.39
Nazir, M. (2019). Metode Penelitian . Jakarta. Ghalia Indonesia.
Nurmedika,  Marhawati  M,  Alam  MN.  (2013).  Analisis  pendapatan  dan  nilai  tambah keripik nangka pada industri rumah tangga tiara di kota palu. Jurnal Agrotekbis. 1 (3) : 267-273.
Novianty,  Ely.  (2020)  “Budidaya  Bawang  Putih ” Artikel,  diakses  pada http://cybex.pertanian.go.id tanggal 23 februari 2022 pukul 20.00
Rianti, T. S. (2021) “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Ting-Ting Kacang” Journal of Media Agribisnis 5(1): 60-66. https://doi.org/10.35326/agribisnis.v5i1.1459
Sundari, MT., Setyowati, Adi RK. (2021). Hayami method application: A value-added analysis  of  rice  crackers  industry  in  ex-residency  of  medium. IOP  Conference Series.Earth and Environmental Science, 905 (1) doi:
https://doi.org/10.1088/1755-1315/905/1/012047
Wardhani,  R.  M.,  Wuryantoro,  &  Adinurani,  P.  G.  (2019).  Value  added  analysis  of yard-based  agroindustry  for  food  security. IOP  Conference  Series.Earth  and Environmental Science, 347 (1) doi: https://doi.org/10.1088/1755-
1315/347/1/012028