PEMANFAATAN LIMBAH KULIT IKAN PAYUS ( Elops hawaiensis ) SEBAGAI BAHAN BAKU GELATIN DENGAN PERENDAMAN HCL
Utilization of Waste Skin Fish (Elops hawaiensis) as Gelatin Raw Material With HCl

## Immersion
Indra Taruna Widodo 1) , Sakinah Haryati 1)* , Aris Munandar 1) , Rifki Prayoga Aditia 1) , Bhatara Ayi Meata 1)
1) Program Studi Ilmu Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Serang
*Corresponding author, email: sakinahharyati@untirta.ac.id
Diterima : 8 April 2022 / Disetujui : 15 Juni 2022

## ABSTRAK
Produk  hasil  perikanan  yang  dapat  dijadikan  sebagai  produk  unggulan  dari  Provinsi Banten adalah bontot. Terobosan baru perlu dilakukan untuk mendukung kegiatan zero waste dalam pemanfaatan limbah, salah satunya pemanfaatan limbah kulit ikan menjadi bahan  baku  gelatin.  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  penelitian  tentang  pemanfaatan limbah  kulit  ikan  payus  ( Elops  hawaiensis )  sebagai  bahan  baku  gelatin  dengan perendaman  HCl.  Penelitian  akan  dilaksanakan  pada  bulan  Juni  –  September  2015. Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan Jurusan  Perikanan,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sultan  Ageng  Tirtayasa,  Serang. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan konsentrasi HCl terbaik. Pembuatan gelatin limbah kulit ikan payus dilakukan dengan menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 2 kali ulangan (duplo). Hasil penelitian menghasilkan gelatin terbaik dari  proses  perendaman  HCl  6%  yang  menghasilkan  nilai  hedonik  warna  3,62;  nilai hedonik bau 3,23; rendemen 11,22%; kekuatan gel 282,74 g bloom; viskositas 17,2 cP; kadar air 6,12%; kadar abu 0,86%; dan nilai pH 5,62.
Kata kunci: gelatin, kulit ikan payus, dan larutan perendam.

## ABSTRACT
One of fishery product that can be used as superior products from Banten Province are called bontot. New breakthroughs need to be made to support zero waste activities in the use of waste, one of which is the utilization of fish skin waste as raw material for gelatin. Therefore, it is necessary to conduct research on the utilization of skin waste from payus fish (Elops hawaiensis) as raw material for gelatin with HCl immersion. The research will  be  conducted  in  June  –  September  2015.  This  research  was  conducted  at  the Laboratory  of  Fishery  Products  Processing  Technology,  Department  of  Fisheries, Faculty of Agriculture, University of Sultan Ageng Tirtayasa, Serang. This research was conducted to determine the best  concentration  of  HCl. The production of gelatin  from payus fish skin waste was carried out using a one-factor completely randomized design (CRD) with 2 replications (duplo). The results of the study produced the best gelatin from the  6%  HCl  immersion process  which  resulted  in  a  hedonic  color  value  of  3.62;  odor
hedonic value 3.23; yield 11.22%; gel strength 282.74 g bloom; viscosity 17.2 cP; water content 6.12%; ash content 0.86%; and pH value of 5.62.
Keywords: gelatin, fish skin, and soaking solution.

## PENDAHULUAN
Produk hasil perikanan yang dapat dijadikan sebagai produk unggulan dari Provinsi Banten adalah bontot. Tahapan proses pengolahan bontot menunjukkan adanya limbah baik yang berbentuk padatan maupun cair sebagai hasil samping dari awal sampai akhir pengolahan. Salah satu limbah padat  adalah kulit ikan (Haryati dan Munandar 2010b). Pengolahan limbah kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) pada umumnya belum dilakukan secara optimal, beberapa home industry pengolahan bontot mengolahnya hanya dijadikan kering asin.
Terobosan  baru  perlu  dilakukan  untuk  mendukung  kegiatan zero  waste dalam pemanfaatan limbah, salah satunya pemanfaatan limbah kulit ikan menjadi bahan baku gelatin.  Gelatin  adalah  produk  alami  yang  diperoleh  dari  hidrolisis  parsial  kolagen. Gelatin memiliki fungsi yang luas dalam industri pangan maupun farmasi (Hastuti dan Sumpe 2007).
Gelatin  yang diimpor dari China, Jepang, Perancis, Australia, India dan Selandia Baru  hampir  90%  diproduksi  dari  bahan  baku  kulit  babi,  kulit  sapi  dan  tulang  sapi. Penggunaan  bahan  baku  dari  kulit  babi  tentunya  akan  menimbulkan  masalah  bagi masyarakat Indonesia yang mayoritasnya beragama Islam. Bahan baku dari ternak sapi akan  menimbulkan  masalah  bagi  masyarakat  yang  menganut  agama  Hindu  (Agustin 2013). Menurut BPS (2015), Indonesia masih mengimpor gelatin setiap tahunnya. Pada tahun  2014,  Indonesia  mengimpor  gelatin  sebanyak  255.822  kg  dengan  nilai  USD 2.059.329. Hasil ini menunjukkan penurunan impor gelatin sebesar 23,78% dengan nilai sebesar 15,72% dari tahun 2012. Oleh karena itu, gelatin dari kulit ikan dapat dijadikan sebagai alternatif.
Pada  pembuatan  gelatin  biasanya  perendaman  dilakukan  menggunakan  pelarut asam. Jenis pelarut yang digunakan sangat bervariasi baik asam organik maupu anorganik (Karim dan Bhat 2008). Salah satu asam anorganik  yang dapat digunakan adalah HCl. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian tentang pemanfaatan limbah kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) sebagai bahan baku gelatin dengan perendaman HCl.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  menentukan  konsentrasi  HCl  yang  terbaik  dalam pembuatan gelatin limbah kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) dan pengaruh perendaman HCl terhadap mutu organoleptik, kimia, dan fisik gelatin limbah kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ).

## METODOLOGI

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juni  –  September  2015.  Penelitian  ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Serang.

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah hot plate , timbangan elektrik, timbangan  analitik,  oven,  kain  blacu,  blender,  termometer,  indikator  pH,  pH  meter, nampan, cawan porselin, baskom, gelas ukur, talenan, strefoam, pisau, plastik, magnetic
stirrer , texture  analyzer , beaker  glass ,  labu  destruksi, viscometer ,  labu  Kjeldahl,  alat destilasi , gelas Erlenmeyer, indikator metil merah dan metil biru, desikator , reflux, labu soxhlet , dan kertas saring.
Bahan  baku  utama  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  limbah  kulit  ikan payus  ( Elops  hawaiensis )  yang  diambil  dari home  industry bontot  Desa  Domas, Kecamatan  Pontang,  Kabupaten  Serang,  Provinsi  Banten . Bahan  tambahan  yang digunakan yaitu HCl, H 2 SO 4 , akuades , H 2 O 2 , H 3 BO 4 , natrium hidroksida-thiosulfat , dietil eter , dan chloroform .

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  menentukan  konsentrasi  HCl  terbaik  pada  proses perendaman  kulit  ikan  payus  ( Elops  hawaiensis ).  Pada  tahap  ini  dilakukan  pembuatan gelatin dari kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) dengan menggunakan larutan perendam HCl  konsentrasi  4%,  5%,  dan  6%.  Gelatin  yang  terbaik  penelitian  ini  ditentukan berdasarkan warna dan bau, rendemen, kekuatan gel, viskositas, kadar air, kadar abu, dan nilai pH.

## Analisis Data
Pembuatan gelatin limbah kulit ikan payus ( Elops  hawaiensis ) dilakukan  dengan menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 2 kali ulangan (duplo). Data  dianalisis  dengan  analisis  ragam/ analysis  unvariate ( ANOVA).  Analisis non parametric yang  dilakukan  untuk  pengujian  organoleptik  dengan  skala  hedonik menggunakan uji kruskal wallis . Jika hasil analisis menunjukan pengaruh yang berbeda nyata maka dilakukan uji beda nyata terkecil (BNT) ( LSD test ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Komposisi Kimia Kulit Ikan Payus ( Elops hawaiensis ) Tabel 1. Komposisi kimia kulit ikan Parameter Ikan Payus Ikan Cucut* Ikan Patin** Ikan Tuna*** Kadar air (%) 66,48 76,82 79,95 60,19 Kadar abu (%) 0,09 1,19 0,13 7,49 Kadar protein (%) 36,65 19,35 4,69 22,15 Kadar lemak (%) 5,01 0,17 12,54 0,33
Sumber: Yustika (2000)* Rusli (2004)** Fahrul (2005)***
Kadar  air  yang  cukup  tinggi  dari  kulit  ikan  payus  ( Elops  hawaiensis )  sebesar 66,48%. Amiruldin (2007) menyatakan kesegaran bahan baku akan mempengaruh gelatin yang dihasilkan. Kesegaran bahan baku  yang baik akan meningkatkan kualitas gelatin. Kadar abu kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) sebesar 0,09%. Kadar abu menunjukkan bahan anorganik  yang terdapat  dalam bahan organik.  Nilai kadar abu dari suatu  bahan menunjukkan  kandungan  mineral,  kemurnian,  dan  kebersihan  suatu  bahan  yang dihasilkan (Andarwulan et al . 2011).
Kadar protein kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) sebesar 36,65%. Kadar protein yang  tinggi  menunjukkan  kadar  gelatin  yang  tinggi  pada  kulit.  Gelatin  adalah  derivat protein dari serat kolagen yang ada pada kulit, tulang, dan tulang rawan. Susunan asam amino  gelatin  hampir  sama  dengan  kolagen  (Miskah et  al .  2010).  Kadar  lemak  yang terkandung pada kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) sebesar 5,01%. Gelatin yang akan
dihasilkan  akan  berwarna  coklat  kehitaman  bila  kadar  lemak  tinggi.  Oleh  karena  itu proses pembersihan dan degreasing sangat penting untuk diperhatikan (Amiruldin 2007).

## Uji Organoleptik
Warna
Gambar  1.  Histogram  nilai  hedonik  warna  gelatin  dengan  perbedaan  konsentrasi  HCl. Huruf superscript yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda nyata (P < 0,05)
Nilai hedonik warna yang diperoleh pada penelitian ini berkisar 3,62 – 3,97. Rata- rata panelis menilai warna gelatin krem kekuningan dan semakin tinggi konsentrasi HCl akan mengubah warna gelatin menjadi krem kecoklatan. Kadar lemak kulit ikan payus ( Elops  hawaiensis )  tergolong  sedang.  Perendaman  HCL  akan  melepaskan  kandungan lemak  pada  kulit.  Konsentrasi  HCl  yang  tinggi  akan  meningkatkan  pelepasan  lemak. Lemak  yang  terlepas  akan  ikut  terbawa  sampai  proses  ektraksi.  Proses  ektraksi menyebabkan lemak akan terapung di permukaan air dan terbawa sampai penyaringan. Selama pengeringan oven dilakukan terjadi penguapan air dan pengeluaran lemak dari jaringan kulit (Rahmawati et al . 2008).
Berdasarkan analisis kruskal wallis dapat diketahui bahwa setiap perlakuan berbeda nyata (P < 0,05). Warna gelatin kulit ikan payus disebabkan karena adanya lemak yang masih  terdapat  pada  bahan  baku  dan  ikut  tercampur  saat  proses  ekstraksi  yang menyebabkan warna larutan gelatin menjadi keruh. Hal ini dapat diminimalkan dengan menggunakan bantuan kapas pada saat penyaringan larutan gelatin hasil ekstraksi. Warna dapat ditutupi dengan menggunakan flavor pada aplikasi terhadap produk pangan (Haris 2008).

## Bau
Gambar 2. Histogram nilai hedonik bau gelatin dengan perbedaan konsentrasi HCl
Nilai hedonik bau gelatin yang diperoleh pada penelitian berkisar 3,23 – 3,63. Rata- rata panelis menilai bau gelatin ikan cukup menyengat dan semakin rendah konsentrasi HCl akan mengubah bau gelatin menjadi sedikit berbau ikan. Bau ikan gelatin kulit ikan
3,97 b 3,9 b 3,62 a 0 2 4 4% 5% 6% Nilai Hedon ik W ar n a (Sk ala 1 – 5) Konsentrasi HCl 3,63 3,43 3,23 0 2 4 4% 5% 6% Nilai Hedon ik B au (Sk ala 1 – 5) Konsentrasi HCl
payus ( Elops hawaiensis ) disebabkan oleh bau ikan pada bahan baku kulit  yang masih terbawa  ketika  proses  pembuatan  gelatin.  Hal  ini  juga  diakibatkan  masih  adanya kandungan  zat  volatil,  seperti  amonia  pada  gelatin  yang  menimbulkan  bau  ikan. Sedangkan  bau  asam  terjadi  karena  pembuatan  gelatin  kulit  ikan  payus  ( Elops hawaiensis ) menggunakan proses  asam,  sehingga gelatin  yang dihasilkan  berbau  asam (Setiawati  2009).  Berdasarkan  analisis kruskal  wallis dapat  diketahui  setiap  perlakuan tidak berbeda nyata (P > 0,05). Choi dan Regenstein (2000) menyatakan perlakuan karbon aktif diberikan setelah ektraksi dapat mengurangi lebih jauh bau ikan dan meningkatkan penerimaan gelatin.

## Rendemen
Gambar 3. Histogram rendemen gelatin dengan perbedaan konsentrasi HCl
Rendemen yang diperoleh pada penelitian ini berkisar 11,22 – 12,78%. Pada proses asam,  kolagen  yang  merupakan  awal  pembentukan  gelatin  akan  mengalami pembengkakan tetapi tidak mengalami denaturasi. Kolagen akan terdenaturasi minimal saat proses demineraslisasi menggunakan HCl 5% (Yuniarifin et al . 2006).
Berdasarkan  analisis  sidik  ragam  dapat  diketahui  setiap  perlakuan  tidak  berbeda nyata (P > 0,05). Hasil rendemen yang didapatkan tidak berbeda secara signifikan. Hal ini disebabkan karena perbedaan kosentrasi HCl hanya sebesar 1% sehingga jumlah ion H + yang menghidrolisis kolagen menjadi gelatin pada kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) tidak terlalu berbeda signifikan. Rendemen yang didapatkan cukup tinggi untuk proses pembuatan  bahan  baku  gelatin  dari  kulit  yang  menggunakan  asam  HCl  dibandingkan dengan Martianingsih  dan Atmaja (2010) dan Miskah et  al . (2010) sebesar 5,27% dan 11,2%.

## Kekuatan Gel
Gambar  4.  Histogram  kekuatan  gel  gelatin  dengan  perbedaan  konsentrasi  HCl.  Huruf superscript yang berbeda menunjukkan hasil yang berbeda  nyata ( P < 0,05)
Kekuatan gel yang diperoleh pada penelitian ini berkisar 209,21 – 282,74 g bloom. Kekuatan  gel  berkaitan  dengan  panjang  rantai  asam  amino  dimana  rantai  asam  amino
11,78
12,78 11,22 0 5 10 15 4% 5% 6% Re n d em en (% ) Konsentrasi HCl 209,21 a 255,97 b 282,74 c 0 100 200 300 4% 5% 6% K ek u atan G el (g bl oom ) Konsentrasi HCl
yang panjang akan menghasilkan kekuatan gel yang besar pula. Hidrolisis yang optimal akan menghasilkan  rantai asam amino yang panjang pada saat konversi kolagen menjadi gelatin sehingga dihasilkan kekuatan gel yang tinggi pula (Astawan dan Aviana 2003). Berdasarkan analisis sidik ragam dapat diketahui bahwa setiap perlakuan berbeda nyata (P  <  0,05).  Perbedaan  kekuatan  gel  yang  dihasilkan  dapat  diakibatkan  oleh  tipe  dan karakteristik gel yang sensitif terhadap beberapa faktor termasuk konsentrasi protein, pH, tipe  garam  dan  konsentrasi  garam.  Pembentukan  gel  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor antara lain keasaman (pH), suhu dan konsentrasi (Poppe 1992).

## Viskositas
Viskositas yang diperoleh pada penelitian ini berkisar 12,65 – 17,2 cP. Alfaro et al . (2014) menyatakan konsentrasi asam  yang tinggi akan meningkatkan viskoitas gelatin. Namun, temperatur ektraksi yang tinggi dan waktu ektraksi yang lama akan menurunkan viskositas gelatin.
Berdasarkan  analisis  sidik  ragam  dapat  diketahui  setiap  perlakuan  tidak  berbeda nyata  (P  >  0,05).  Menurut  Lestari  (2005) diacu  dalam Haris  (2008)  menyatakan keberadaan  mineral  yang  tergolong  jenis  abu  dalam  jumlah  yang  terlalu  banyak mempengaruhi karakteristik gel gelatin, seperti kekuatan gel, titik leleh, dan viskositas, terutama  bila  mineral-mineral  tersebut  berasosiasi  dengan  gugus  reaktif  dari  molekul gelatin, seperti gugus OH, COOH, dan NH 2 .
Gambar 5. Histogram viskositas gelatin dengan perbedaan konsentrasi HCl

## Kadar Air
Gambar 6. Histogram kadar air gelatin dengan perbedaan konsentrasi HCl
Kadar  air  yang  diperoleh  pada  penelitian  ini  berkisar  6,12  –  7,81%.  Konsentrasi asam yang tinggi memiliki kemampuan yang lebih besar dan kuat dalam menghidrolisis kolagen,  menyebabkan  terjadinya  pemendekan  rantai-rantai  peptida  pada  kolagen, sehingga  kesempatan  untuk  menyerap  air  semakin  banyak  (Mulyani et  al .  2013). Berdasarkan analisis sidik ragam dapat diketahui setiap perlakuan tidak berbeda nyata (P > 0,05). Kurniadi (2009) menyatakan proses ekstraksi dan pengovenan pada prinsipnya
12.65 16,9 17,2 0 10 20 4% 5% 6% V isk ositas (c P ) Konsentrasi HCl 7.03 7.81 6.12 0 5 10 4% 5% 6% K ad ar Air (% ) Konsentrasi HCl
adalah  proses  pemanasan,  yang  berimplikasi  pada  proses  penguapan  air  yang menyebabkan penurunan kadar air produk. Waktu ekstraksi dan pengovenan yang lama akan menurunkan kadar air gelatin yang dihasilkan.

## Kadar Abu
Gambar 7. Histogram kadar abu gelatin dengan perbedaan konsentrasi HCl
Kadar abu yang diperoleh pada penelitian ini berkisar 0,86 – 1,17%. Semakin tinggi konsentrasi HCl akan meningkatkan kemampuan demineralisasi yang akan mengurangi komponen  non-kolagen  pada  kulit  ikan  payus  ( Elops  hawaiensis )  (Fofid  2014). Berdasarkan analisis sidik ragam dapat diketahui bahwa setiap perlakuan tidak berbeda nyata (P > 0,05). Kecilnya kadar abu gelatin hasil penelitian disebabkan oleh hilangnya komponen mineral yang terikat pada kolagen saat proses pencucian, sehingga tidak ikut terekstraksi dan terbawa pada gelatin yang dihasilkan (Astawan dan Avian 2003).

## Nilai pH
Gambar 8. Histogram nilai pH gelatin dengan perbedaan konsentrasi HCl
Nilai pH yang diperoleh pada penelitian ini berkisar 5,62 – 6,4. Perbedaan pH yang dihasilkan dapat diakibatkan oleh terbawanya sisa larutan HCl yang tidak bereaksi pada jaringan  fibril  kolagen  dan  ikut  terekstraksi  pada  proses  ekstraksi  sehingga mempengaruhi keasaman yang diperoleh (Septriansyah 2000). Berdasarkan analisis sidik ragam dapat diketahui setiap perlakuan tidak berbeda nyata (P > 0,05). Gelatin dengan pH netral akan sangat baik bila digunakan untuk produk daging, farmasi, fotografi, cat, dan sebagainya. Sedangkan gelatin dengan pH rendah akan sangat baik digunakan untuk produk juice , mayonaise , jelly , sirup rasa asam, dan sebagainya (Nurilmala 2004).

## Penentuan Hasil Terbaik Penelitian
Tabel 2. Konsentrasi HCl terbaik pada setiap parameter pengujian
1.17 1,11 0.86 0 1 2 4% 5% 6% K ad ar Abu (% ) Konsentrasi HCl 6,4 6,04 5,62 0 5 4% 5% 6% Nilai p H Konsentrasi HCl
Parameter HCl 4% HCl 5% HCl 6% Warna √ Bau √ Rendemen √ Kekuatan gel √ Viskositas √ Kadar air √ Kadar abu √ Nilai pH √ Keterangan: ( √ ) Gelatin terbaik
Penelitian  tahap  ini  menghasilkan  HCl  6%  merupakan  gelatin  terbaik  dimana gelatin ini memiliki nilai rata-rata ( mean ) terbaik pada parameter kekuatan gel, viskositas, kadar air, dan kadar abu.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Limbah kulit ikan payus ( Elops hawaiensis ) secara umum dapat digunakan sebagai bahan  baku  gelatin  halal.  Penelitian  ini  menghasilkan  gelatin  terbaik  dari  proses perendaman  HCl  6%.  Gelatin  ikan  payus  ( Elops  hawaiensis )  secara  umum  memenuhi standar BSN, Norland Products, dan JECFA.

## Saran
Penelitian ini merupakan penelitian tahap awal sehingga perlu dilakukan beberapa penyempurnaan  dan  penelitian  lanjutan  dengan  melakukan  perlakuan  terhadap  aspek- aspek  proses  ekstraksi  gelatin  dan  aplikasi  gelatin  ikan  payus  sebagai  bahan  pangan maupun farmasi.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin AT. 2013. Gelatin Ikan: Sumber, Komposisi Kimia dan Potensi Pemanfaatanya. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan . (1): 44-46.
Alfaro AT, FC Biluca, C Marquetti, IB Tonial, dan NE de Souza. 2014. African Catfish ( Clarias gariepinus ) Skin Gelatin: Extraction Optimization and Physical-Chemical Properties. Food Research International . 65: 416-422.
Amiruldin M. 2007. Pembuatan dan Analisis Karakteristik Gelatin dari Tulang Ikan Tuna ( Thunnus  albacares )  [SKRIPSI].  Bogor:  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Insitut Pertanian Bogor. 82 hlm.
Andarwulan  N,  F  Kesnandar  dan  D  Herawati.  2011. Analisis Pangan .  Jakarta:  Dian Rakyat. 328 hlm.
Astawan  M  dan  T  Aviana.  2003.  Pengaruh  Jenis  Larutan  Perendam  serta  Metode Pengeringan terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Fungsional Gelatin dari Kulit Cucut. Jurnal Teknologi da Industri Pangan . (14): 7-13. [BPS] Badan Pusat Statistik. 2015. Ekspor dan Impor.
http://www.bps.go.id/all_newtemplate.php. Diakses tanggal 18 Januari 2015. Choi SS dan JM Regenstein. 2000. Physicochemical and Sensory Characteristics of Fish Gelatin. Journal Food Science . (65): 194-199.
Fahrul.  2005.  Kajian  Ekstraksi  Gelati  dari  Kulit  Ikan  Tuna  ( Thunnus  alalunga )  dan Karakteristiknya  sebagai  Bahan  Baku  Industri  Farmasi  [TESIS].  Bogor:  Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. 81 hlm.
Fofid  SGM.  2014.  Ekstraksi  dan  Karakteristik  Gelatin  dari  Tulang  Ikan  Cobia
( Rachycentron  canadum )  [SKRIPSI].  Bogor:  Departemen  Teknologi  Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. 33 hlm.
Haris MA. 2008. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Nila ( Oreochromis niloticus ) sebagai Gelatin  dan  Pengaruh  Lama  Penyimpanan  pada  Suhu  Ruang  [SKRIPSI].  Bogor: Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. 87 hlm.
Haryati S dan A Munandar. 2010b. Penerapan Konsep Zero Waste Pada Home Industry Pengolahan  Bontot  Di  Desa  Domas,  Kecamatan  Pontang,  Kabupaten  Serang. Jurnal Penelitian Universitas Sultan Ageng Tirtayasa . 27-33. Hastuti D dan I Sumpe. 2007. Pengenalan dan Proses Pembuatan Gelatin. Mediagro . (3): 39-48.
Karim AA dan R Bhat. 2008. Fish Gelatin: Properties, Challenges, and Prospects As An Alternative To Mammalian Gelatins. Food hydrocolloids . (23): 563-576. Kurniadi  H.  2009.  Kualitas  Gelatin  Tipe  A  dengan  Bahan  Baku  Tulang  Paha  Ayam Broiler pada Lama Ekstraksi yang Berbeda [SKRIPSI].  Bogor: Departemen Ilmu Produksi  dan Teknologi  Peternakan, Fakultas Pertanian Bogor,  Institut Pertanian Bogor. 42 hlm.
Lestari SD. 2005. Analisis  Sifat  Fisika Kimia dan Rheologi  Gelatin  Kulit Hiu Gepang ( Alopias sp.) dengan Penambahan MgSO 4 , sukrosa, dan gliserol [SKRIPSI]. Bogor:
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Isntitut Pertaian Bogor.
Martianingsih  N  dan  L  Atmaja.  2010.  Analisis Sifat  Kimia,  Fisik,  dan Termal  Gelatin dari Ekstraksi Kulit Ikan Pari ( Himantura gerrardi ) melalui Variasi Jenis Larutan Asam. Didalam: Prosiding Seminar Kimia FMIPA-ITS. 1-9.
Miskah S, IM Rahmadianti, dan AF Hanif. 2010. Pengaruh Konsentrasi CH 3 COOH dan HCl  sebagai  Pelarut  dan  waktu  Perendaman  pada  Pembuatan  Gelatin  berbahan Baku Tulang/ Kulit Kaki Ayam. Jurnal Teknik Kimia . 17(1):1-6. Mulyani T, Sudaryati, dan SF Rahmawati. 2013. Hidrolisis Gelatin Tulang Ikan Kakap Menggunakan Larutan Asam. Rekapang . (5): 81-86.
Nurilmala  M.  2004.  Kajian  Potensi  Limbah  Tulang  Ikan  Keras  (Teleostei)  sebagai Sumber  Gelatin  dan  Analisis  Karakteristiknya  [TESIS].  Bogor:  Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. 103 hlm.
Poppe J. 1997. Gelatin . Dalam Alan Imeson. Thickening and Gelling Agents for Food . Edisi Kedua. New York: Aspen Publishers. 258 hlm.
Rahmawati  H,  Y  Pranoto,  dan  DW  Marseno.  2008.  Pengaruh  Pengeringan  Kulit  Ikan terhadap  Rendemen  dan  Komposisi  Proksimat  Gelatin  Hasil  Ekstraksi.  Didalam: Prosiding Seminar nasional Pangan. 93-99.
Rusli  A.  2004.  Kajian  Proses  Ekstraksi  Gelatin  dan  Kulit  Ikan  Patin  ( Pangasius hypophthalmus )  Segar  [TESIS].  Bogor:  Sekolah  Pascasarjana,  Institut  Pertanian Bogor. 99 hlm.
Septriansyah C. 2000. Kajian Proses Pembuatan Gelatin dari Hasil Ikutan Tulang Ayam dalam Kondisi Asam [SKRIPSI]. Bogor: Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. 61 hlm.
Setiawati  IH.  2009.  Karaktersitik  Mutu  Fisika  Kimia  Gelatin  Kulit  Ikan  Kakap  Merah
( Lutjanus sp.)  Hasil  Proses  Perlakuan  Asam  [SKRIPSI].  Bogor:  Program  Studi
Teknologi Hasil Perikanan, fakultas Perikanan dan Ilmu kelautan, Institut Peranian Bogor. 80 hlm.
Yuniarifin  H,  VP  Bintoro,  dan  A  Suwarastuti.  Pengaruh  Berbagai  Konsentrasi  Asam Fosfat pada Proses Perendaman Tulang Sapi terhadap Rendemen, Kadar Abu dan Viskositas Gelatin. 55-61.
Yustika R. 2000. Pembuatan dan Analisis Sifat Kimia Gelatin dari Kulit dan Tulang Ikan Cucut [SKRIPSI]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. 112 hlm.