……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)

## ANALISIS UJI PREFERENSI PIZZA MEAT LOVER SEBAGAI MENU A LA CARTE DI IJEN RESTO éL HOTEL BANYUWANGI
Oleh
Kharisma Maharani 1 , Eka Afrida Ermawati 2* , Rudi Tri Handoko 3 1,2,3 Progam Studi Diploma IV, Manajemen Bisnis Pariwisata, Politeknik Negeri Banyuwangi
Email: 1 kharismaamaharani@gmail.com , 2* ekaafrida22@poliwangi.ac.id
Abstrak
éL hotel Banyuwangi adalah salah satu hotel ataupun akomodasi penginapan bintang 4 yang ada di Banyuwangi yang kini terus meningkatkan usahanya agar lebih dikenal oleh banyak orang untuk dapat  bertahan  dalam  persaingan  dunia  bisnis.  Salah  satu  upaya  yakni  dengan  cara  perlu mengetahui dengan pasti dan jelas apa yang dibutuhkan dan diinginkan oleh   seorang konsumen dalam  memilih  makanan  contohnya,  penting  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  konsumen terhadap sebuah makanan. Terciptanya tingkat kepuasan konsumen yang optimal akan mendorong terciptanya loyalitas di benak konsumen yang merasa puas. Dalam memenangkan persaingan antar kompetitor selalu menampilkan produk terbaik dan dapat memenuhi selera konsumen yang selalu berkembang  dan  berubah  –  ubah.  Konsumen  cenderung  memilih  produk  dengan  kualitas  yang tinggi,  baik  dari  segi  rasa,  tampilan,  maupun  kebersihan  atau hygienitas produk.  Tujuan  dari penelitian ini adalah mencari preferensi konsumen terhadap menu pizza meat lover di Ijen Resto éL Hotel Banyuwangi. Teknik analisis yang digunakan adalah uji hedonik yang meliputi empat aspek  yaitu,  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur.  Untuk  menilai  4  aspek  tekstur  dengan  nilai  83% kemudian aroma dengan nilai 74% lalu warna dengan 88% serta rasa 88% dapat ditarik kesimpulan bahwasanya produk Pizza Meat Lover termasuk ke dalam kriteria sangat disukai oleh konsumen. Dan pada penilaian secara menyeluruh dengan  mendapatkan hasil 83%  juga termasuk kedalam kriteria sangat disukai oleh konsumen.
Kata Kunci : Preferensi, Tingkat Kesukaan, Pizza

## PENDAHULUAN
Industri pariwisata saat ini menjadi salah satu  industri  yang  mempunyai  peran  cukup penting dalam pembangunan nasional berbagai  negara.  Kondisi  yang  sama  juga terjadi di Indonesia di mana sektor pariwisata pada tahun 2016 menunjukkan perkembangan dan  kontribusi  yang  terus  meningkat  dan semakin signifikan terhadap Product Domestic  Brutto (PDB)  nasional  sebesar 4,03% atau senilai Rp. 500,19 triliun, dengan peningkatan devisa yang dihasilkan mencapai Rp. 176-184 triliun dan tenaga kerja pariwisata sebanyak 12 juta orang (Rusyidi, 2018).
Secara eksternal pariwisata dipengaruhi oleh situasi politik dan keamanan negara, kota, wilayah  daya  tarik  wisata,  biro  perjalanan,
industri wisata (makanan, akomodasi, cindera mata, dan lain-lain). Secara internal pariwisata dipengaruhi  oleh  pengelolaan  yang  baik terhadap  daya  tarik  wisata  itu  sendiri  seperti kebersihan,  kerapihan,  sumber  daya  manusia yang baik, dan lainnya. Hotel merupakan suatu perusahaan  dikelola  oleh  pemiliknya  dengan menyediakan  pelayanan  makanan,  minuman dan  fasilitas  kamar  untuk  tidur  kepada  orang yang  sedang  melakukan  perjalanan  dan mampu membayar dengan jumlah wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima. Berdasarkan SK.  Menteri  Pariwisata,  Pos,  Telkomunikasi No.  KM  37/PW  340/  MPPT-86  dinyatakan hotel  merupakan  suatu  jenis  akomodasi  yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
penginapan, makanan dan minuman serta jasa pengunjung  lainnya  bagi  umum  dikelola secara  komersial  (Ruslang,  2021).  Sektor perhotelan  merupakan  salah  satu  sektor andalan  berbasis  ekonomi  yang  diupayakan untuk  bertahan  dan  dapat  mempertahankan kontribusi pada perekonomian.
éL Hotel Banyuwangi  merupakan hotel berbintang  di  Banyuwangi  yang  berdiri  sejak tahun 2017 éL Hotel Banyuwangi adalah salah satu  dari Five  Property  Brand dibawah manajemen  éL  Internasional  Hotel.  éL  hotel Banyuwangi  berada  dalam  persaingan  ketat dikalangan hotel bintang empat di Banyuwangi  seperti  Illira  Hotel,  Aston Banyuwangi  Hotel  & Conference  Center , Kokoon Hotel.  Oleh karena itu, perlu adanya peningkatan  strategi  untuk  meningkatkan loyalitas pelanggan.
Untuk menunjang operasional hotel, éL hotel Banyuwangi dilengkapi dengan berbagai departement. Salah  satunya  yakni Food  & Beverage  Departement . Departement ini bertanggung jawab untuk menyediakan makanan dan minuman yang terdapat di hotel. Operasional kerja food and beverage product terdiri  dua  bagian  yakni food  and  beverage product ( kitchen /dapur),  dan food  and beverage service ( room service dan restoran). Food  and  beverage  product bertanggung jawab atas pengelohan bahan mentah menjadi makanan  yang  siap  saji  untuk  mengundang selera tamu untuk membeli produk tersebut ( A la  Carte ). Product yang  dihasilkan  oleh food and beverage departement adalah totalitas dari makanan  dan  minuman  dan  seperangkat atribut  lainnya,  termasuk  di  dalamnya  adalah rasa,  warna,  aroma  makanan,  harga,  dll. (Yusnita, 2013). Untuk menunjang kelancaran operasional hotel, food and beverage product di éL Hotel Banyuwangi dibagi menjadi cool kitchen,  hot  kitchen,  pastry, dan butcher . Kemudian  menu  yang  dihasilkan  oleh food and beverage product dapat dihidangkan pada restoran yang terdapat di éL hotel Banyuwangi.  Semua menu yang dihidangkan
di  restoran  memiliki  tujuan  untuk  memberi kepuasan pada konsumen yang mengkonsumsi hidangan  yang  disediakan.  Pada  hal  ini  éL Hotel  Banyuwangi  selalu  meningkatkan kualitas produk atau jasanya karena peningkatan  kualitas  produk  bisa  membuat konsumen  merasa  puas  dengan  produk  atau jasa  yang  diberikan  dan  akan  mempengaruhi konsumen  untuk  membeli  kembali  produk tersebut.
éL Hotel Banyuwangi dalam memenangkan  persaingan  antar  kompetitor selalu menampilkan produk terbaik dan dapat memenuhi  selera  konsumen  yang  selalu berkembang dan berubah – ubah. Pada industri makanan,  kualitas  produk  merupakan  salah satu  unsur  yang  terpenting.  Seiring  dengan perkembangan  zaman,  konsumen  akan  lebih peka  terhadap  kualitas  dari  produk  yang ditawarkan oleh produsen. Konsumen cenderung  memilih  produk  dengan  kualitas yang  tinggi,  baik  dari  segi  rasa,  tampilan, maupun  kebersihan  atau hygienitas produk. Pengembangan  sebuah  makanan, kitchen éL Hotel  Banyuwangi  perlu  mengetahui  dengan pasti  dan  jelas  apa  yang  di  butuhkan    dan diinginkan  oleh  seorang  konsumen  dalam memilih  makanan  contohnya  penting  untuk mengetahui    tingkat  kesukaan  konsumen terhadap  sebuah  makanan.  Salah  satu  produk yang  dimiliki food  and  beverage  product éL hotel Banyuwangi adalah pizza . Pizza merupakan salah satu produk dan merupakan menu main course yang ada di éL Hotel Banyuwangi dan juga salah satu menu A la  Carte . Pizza secara  umum  adalah  sejenis olahan  makanan  roti  yang  memiliki  bentuk bundar,  pipih  yang  dimasak  dengan  cara dipanggang  di  oven  dan  biasanya  dilumuri saus  tomat  serta  keju  dengan  menggunakan bahan  makanan  tambahan  lainnya  yang  bisa dipilih (Novitasari, 2019). Jenis bahan lainnya juga dapat ditaruh diatas pizza biasanya daging seperti smoke  beef,  sausage,  mushroom, seafood . Sedangkan condiment lainnya seperti onion ,  paprika,  dan  lain  lain.  Terdapat
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)
beberapa  jenis pizza yang  ada  di  éL  Hotel Banyuwangi  salah  satunya  yakni pizza  meat lover.

## Gambar 1. Bagan Data Penjualan Pertahun 2023
Sumber : éL Hotel Banyuwangi

## Gambar 2. Bagan Data Penjualan Perbulan
2023
Sumber : éL Hotel Banyuwangi
Untuk mengetahui preferensi
konsumen seperti kualitas produk yang terdiri dari  rasa,  warna,  aroma,  dan  tekstur  faktor pendorong  untuk  dilakukan  penelitian  lebih mendalam  yakni  mengenai  faktor  kualitas produk  yang  ditawarkan  yang  terkesan berubah-ubah.  Informasi  ini  diperoleh  dari beberapa keluhan konsumen yang berkunjung di Ijen resto éL Hotel Banyuwangi.

## Gambar 3. Guest Comment Pembelian Pizza
Sumber : éL Hotel Banyuwangi
Berdasarkan latar belakang masalah diatas peneliti tertarik untuk melakukan penelitian di éL Hotel Banyuwangi dengan judul “ ANALISIS  UJI  PREFERENSI  PIZZA MEAT  LOVER  SEBAGAI  MENU  A  ALA
CARTE  DI  IJEN  RESTO  éL  HOTEL BANYUWANGI” dengan  adanya  penelitian ini  diharapkan  peneliti  mengetahui  mengenai preferensi  konsumen  terhadap  produk,  dan juga penelitian ini akan membantu pihak hotel untuk  kedepannya  saat  hendak  melakukan evaluasi terhadap produk yang ditawarkan.
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas diperoleh perumusan masalah dari penelitian ini yakni sebagai berikut :
1. Bagaimana  proses  pembuatan pizza meat lover sesuai standard receipe hot kitchen éL hotel Banyuwangi? 2. Bagaimana uji preferensi produk pizza meat lover sebagai menu a la carte di Ijen resto éL hotel Banyuwangi?
1901 471 134 144 0 500 1000 1500 2000 Pizza Meat Lover Pizza
Margarita Pizza Marinara Pizza Toro Nilai P en ju alan Jenis Pizza Data Penjualan Pertahun 2023 158160167149156145170143164173152164 0 50 100 150 200 Ja n u a ri F eb ru ari
M are t Ap ri l M ei Ju n i Ju li
Ag u stu s S ep te m … Ok to b er
No ve m …
D es em b er Nilai P en ju alan Data Penjualan Perbulan 2023 Pizza Meat Lover
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)

## LANDASAN TEORI
Hotel Dalam industri pariwisata terdapat
keterkaitannya  dengan  sarana  pendukung yaitu  akomodasi.  Menurut  Ismayanti  (2011) akomodasi merupakan sarana untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, serta dilengkapi  dengan  pelayanan  makanan  dan minuman sebagai sarana pendukung pariwisata  untuk  wisatawan.  Jenis-jenis akomodasi  itu  sendiri  ada  beberapa  yaitu:
Hotel, Motel,  Cottages,  Guest  House,
Bungalow,  Mess,  Home  Stay,  Losmen,  INN .
Pesatnya  perkembangan  industri  dibidang pariwisata  ini  tentu  para  wisatawan  banyak membutuhkan sarana akomodasi.

## Restoran
Restoran adalah suatu tempat atau bangunan  yang  diorganisir  secara  komersil, yang  menyelenggarakan  pelayanan  dengan baik  kepada  semua  konsumen  baik  berupa makanan  ataupun  minuman  (Khusnul,  2018). Pengertian  restoran  atau  rumah  makan menurut  Keputusan  Menteri  Pariwisata,  Pos
dan Telekomunikasi No.KN.73/PVVI05/MPPT-85 tentang Peraturan  usaha  Rumah  Makan,  dalam
peraturan ini yang dimaksud dengan pengusaha Jasa Pangan adalah : “Suatu usaha yang  menyediakan  jasa  pelayanan  makanan dan minuman yang dikelola secara komersial”.
Sedangkan menurut peraturan Menteri
Kesehatan RI No. 304/Menkes/Per/89 tentang persyaratan  rumah  makan  maka  yang dimaksud  rumah  makan  adalah  satu  jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian atau  seluruh  bangunan  yang  permanen dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk  proses  pembuatan,  penyimpanan  dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya.

## Kitchen
Secara  umum, kitchen dapat  diartikan sebagai  suatu  tempat  yang  khusus  digunakan sebagai  tempat  mengolah  bahan  baku makanan  menjadi  makanan  yang  siap disajikan  dengan  penampilan  yang  menarik. Menurut  Minantyo  (2011)  dapur  merupakan suatu  tempat  untuk  menyimpan,  menyiapkan bahan  makanan  sehingga  dapat  diolah sebagaimana makanan tersebut dapat disajikan sesuai dengan standart yang dapat dikonsumsi.
Kitchen di  hotel,  merupakan  tempat  khusus untuk  menyiapkan  makanan  dan  minuman yang  khususnya  disajikan  atau  dijual  kepada tamu  hotel  serta  untuk  mengolah  makanan pada beberapa event. Untuk dapat menimbulkan kepercayaan tamu hotel terhadap  kebersihan  dan  kualitas  makanan (produk hotel) yang diolah ada beberapa faktor yang  dapat  mempergaruhi  rasa  percaya konsumen  akan  mutu  dan  pelayanan  di
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
ISSN 2798-6535 (Online)
kitchen . Karena baik dan buruknya suatu hotel ditentukan  dari  mutu  dan  kualitas  makanan yang disajikan.

## Menu A la Carte
Menurut Gisslen (2011) menu adalah masakan  yang  akan  disajikan  atau  tersedia untuk  dinikmati  dan  dimakan.  Hampir  dalam setiap  segmen  bisnis  maknaan,  menu  adalah hal yang paling penting. Mulai dari peralatan, manajemen tenaga kerja, pembelian, penjualan, biaya akuntasi, tata letak dapur dan fasilitas  semua  didasarkkan  pada  menu.
Terdapat  beberapa  menu  salah  satunya  yakni menu a la carte yang memiliki arti pemilihan menu yang terdaftar dengan keterangan harga masing-masing yang sudah ditentukan dimana kita bisa memilih lauk atau apapun yang kita inginkan.

## Pizza
Pizza merupakan salah satu jenis makanan siap saji yang digemari oleh segala usia. Selain rasanya  yang  enak, basic roti pizza yang lembut  dan  tipis,  pilihan  terhadap  varian topping dan  bentuk  juga  memegang handle diminatinya  menu  cepat  saji  yang  satu  ini.
Pizza secara  umum  adalah  sejenis  olahan makanan  roti  yang  memiliki  bentuk  bundar, pipih yang dimasak dengan cara dipanggang di oven  dan  biasanya  dilumuri  saus  tomat  serta keju  dengan  menggunakan  bahan  makanan tambahan lainnya yang dibisa dipilih
(Novitasari,  2019).  Terdapat  dua  jenis pizza yakni Italian pizza dan American pizza . Italian pizza memiliki  karakter thin- crust (roti yang tipis) karena masyarakat Italia lebih mengutamakan seni dan rasa, bukan bertujuan untuk  kenyang.  Sedangkan American  pizza memiliki  karakter  roti  yang  tebal  karena masyarakat  Amerika  suka  makan  agar kenyang.  Perbedaan  jenis base roti  yang digunakan  pada  umumnya  menggunakan komposisi bahan yang hampir sama, perbedaannya hanya terletak pada jenis lemak yang  digunakan.  Penggunaan  minyak  zaitun yang sering digunakan pada pembuatan Italian pizza , menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
Sedangkan  pada American  pizza yang menggunakan shortening sebagai lemak pada pembuatan base roti pizza menghasilkan tekstur  yang soft .  Dan  perlu  dipahami  juga penggunaan dan pencampuran tepung protein tinggi  dan  rendah.  Untuk pizza  meat  lover yang  ada  di  Ijen  Resto  éL  hotel  Banyuwangi termasuk  jenis American  pizza berdasarkan penggunaan bahan pada pembuatan base roti.

## Preferensi
Menurut  Sumarwan  (2015)  pilihan suka  ataupun  tidak  suka  seseorang  dalam kaitannya  dengan  suatu  produk  (benda ataupun  jasa)  disebut  sebagai"  preferensi konsumen".  Sedangkan  menurut  Hoetoro
(2018) preferensi seseorang saat
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
membandingkan bermacam kelompok barang yang  tersedia  untuk  dibeli  disebut  sebagai" preferensi konsumen". Preferensi adalah suatu pilihan  yang  diambil  dan  dipilih  konsumen dari  berbagai  macam  pilihan  yang  tersedia.
Dengan  memahami  preferensi  konsumen, perusahaan  dapat  merancang  strategi  yang tepat  untuk  merespon  ekspektasi  konsumen dan  menjadikan  strategi  diferensiasi  sebuah perusahaan tersebut dengan pesaingnya.
Preferensi menunjukkan  kesukaan konsumen  dari  berbagai  pilihan  produk  jasa yang ada. Preferensi atau kesukaan selanjutnya akan menentukan tindakan
seseorang terhadap sesuatu terutama terhadap suatu hal atau makanan. Tingkat kesukaan atau preferensi konsumen terdapat beberapa faktor untuk menilai tingkat kesukaan seperti warna, rasa,  tekstur,  aroma  yang  disajikan.  Menurut Fitria  (2013)  karakteristik  umum pizza dapat dilihat  dari  aspek  warna,  rasa,  aroma  dan tekstur yang akan dijelaskan sebagai berikut :
a. Warna :  Kuning  kecoklatan dan warna kemerahan dari topping saus yang digunakan b. Rasa :  Unsur  rasa  gurih  hal yang  dapat  memberikan  rasa gurih adalah topping
yaitu keju mozarella.
c. Aroma :  Harum  khas  saus tomat, topping dan keju.
d. Tekstur  :  Tampak  luar  kering dan  tekstur  dalam pizza yang empuk.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  éL  hotel
Banyuwangi yang berlokasi beralamat di Jalan Raya Jember KM 7, Dusun Krajan, Dadapan, Kabat,  Kabupaten  Banyuwangi,  Jawa  Timur 68461.Telepon:  (0333)  3382999  dan  Fax: (0333)  3382555.  Penelitian  ini  dimulai  dari pengajuan  judul,  pembahasan  masing-masing bab  pada  penelitian  hingga  tahap  akhir penyelesaian laporan tugas akhir.

## Pendekatan Penelitian
Penelitian  merupakan  salah  satu langkah  atau  solusi  untuk  mendapatkan  hasil yang  diinginkan  melalui  sebuah  metode memahami,  memecahkan  dan  mengantisipasi sebuah  masalah  yang  membutuhkan  solusi. Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  deskriptif  kuantitatif dengan model analisis uji hedonik.

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data merupakan teknik  utama  bagi  peneliti  untuk  mencapai tujuan  dilaksanakan  penelitian  ini  yakni mendapatkan  data.  Terdapat  dua  jenis  data yang digunakan pada penelitian ini, yaitu data primer dan data sekunder.
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)

## Pengumpulan Data
1. Data primer Data  primer  adalah  data  yang
diperoleh secara langsung dari sumbernya. Adapun data primer yang digunakan pada penelitian ini didapat melalui teknik yakni :
a. Observasi Menurut Sugiyono (2017) observasi merupakan teknik pengumpulan data yang mempunyai ciri yang spesifik bila dibandingkan dengan teknik yang lain. Observasi juga tidak terbatas pada  orang,  tetapi  juga  objek- objek  alam  yang  lain.  Melalui kegiatan  observasi  peneliti  dapat belajar  tentang  perilaku  dan makna  dari  perilaku  tersebut.
Observasi  dalam  penelitian  ini yaitu dengan melakukan pengamatan langsung di lapangan untuk  mengetahui  kondisi  yang sebenarnya di éL hotel Banyuwangi. b. Kuesioner Menurut Sugiyono (2017) kuesioner merupakan teknik pengumpulan data yang dilakukan  dengan  cara  memberi seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawab. Kuesioner digunakan oleh peneliti  sebagai  data  primer  atau data yang langsung diperoleh dari responden  untuk  mendapatkan informasi  yang  benar  atau real mengenai  preferensi  konsumen yang  ada  di  Ijen  Resto  éL  hotel Banyuwangi. Selain itu kuesioner diukur dengan menggunakan skala likert . Skala likert digunakan untuk mengukur sikap, pendapat seorang atau
sekelompok orang mengenai potensi  dan  permasalahan  suatu objek,  rancangan  suatu  produk, proses  pembuatan  produk  dan produk  yang  di  kembangkan (Sugiyono, 2017). Setiap pernyataan  yang  menggunakan skala likert mempunyai skor yang berbeda terhitung dari poin paling besar  untuk  kategori  sangat positif dan poin paling kecil untuk pernyataan sangat negatif.
Berdasarkan uraian tersebut diperoleh tabel jawaban instrumen sebagai berikut:
Tabel 3. Jawaban Instrumen
Sumber : (Arikunto, 2009) 2. Data sekunder Data sekunder merupakan
pengumpulan data yang dilakukan secara tidak langsung dan data ini diperoleh dari pihak lain kepada  peneliti  atau  juga  dapat  melalui dokumen.
a. Studi Literatur
Menurut Sugiyono (2017) Studi  Literatur  adalah  kajian teoritis  dan  referensi  lain  yang berkaitan dengan nilai, budaya dan norma  yang  berkembang  pada situasi  sosial  yang  diteliti.  Dalam penelitian  ini  penulis  memilih studi  kepustakaan  atau  studi literatur  dengan  mengumpulkan referensi  buku  –  buku  yang berkaitan  dengan  pengelolaan surat dan penyimpanan surat.
Penilaian Skor Sangat Suka (SS) 5 Suka (S) 4 Cukup Suka (CS) 3 Tidak Suka (TS) 2 Sangat Tidak Suka (STS) 1
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
b. Dokumentasi Dokumentasi  adalah  teknik pengumpulan  data  yang  tidak langsung  ditunjukan  pada  subjek penelitian namun melalui dokumen.  Dokumen  yang  dapat digunakan  adalah  seperti  gambar, data  jumlah  konsumen,  dan  juga dokumentasi selama proses penelitian  berlangsung  di  Ijen Resto éL hotel Banyuwangi.
3.1 Instrumen Penelitian
Instrumen  pengumpulan  data  penelitian merupakan  sebuah  alat  ukur  seperti  yang digunakan  pada  kuesioner  yang  digunakan peneliti  untuk  mengumpulkan  data  dalam suatu  penelitian.  Instrumen  yang  digunakan dalam pengumpulan data ini adalah sebagai berikut:

## Kuesioner
Dalam  melakukan  instrumen  ini  peneliti harus  membuat  pernyataan  yang  selinier dengan  topik  penelitian  yang  diambil  dan disusun  rapi dalam  bentuk kuesioner. Pembagian kuesioner dilakukan secara langsung  terhadap  konsumen  di  lokasi penelitian  yakni  di  Ijen  Resto  éL  hotel Banyuwangi.  Selain  itu  juga  kuesioner  yang telah dibuat dicetak dan digandakan. Dan bisa dibagikan  kepada  responden  yang  menerima dan merasa terbuka dengan adanya pembagian kuesioner ini.
Populasi dan Sampel 1. Populasi Populasi merupakan suatu wilayah generalisasi yang terdiri dari objek atau subjek yang  mempunyai  kuantitas  dan  karakteristik tertentu  yang  ditentukan  oleh  peneliti  untuk dipelajari dan kemudian diambil kesimpulannya  (Sugiyono,  2017).  Dalam penelitian ini populasi yang ditentukan adalah konsumen yang datang berkunjung menikmati makanan dan minuman di Ijen Resto éL hotel Banyuwangi  sejumlah  1.901  konsumen  yang
diambil  dari  data  penjualan  dalam  1  tahun terakhir.
2. Sampel
Sampel merupakan bagian dari populasi  yang  menjadi  sumber  data  dalam penelitian,  dimana  populasi  merupakan bagian  dari  jumlah  karakteristik  yang dimiliki  oleh  populasi.  (Sugiyono,  2017). Dengan adanya sampel ini akan memberikan batasan  terhadap  populasi  atau  jangkauan yang terlalu luas sehingga tidak memungkinkan untuk dilakukan
pengambilan  data  seluruh  dari  konsumen yang  datang  di  Ijen  Resto  éL  hotel Banyuwangi.  Teknik  pengambilan  sampel yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  ialah sampel non probability , yang itu berarti tidak semua elemen populasi memiliki kesempatan yang sama untuk dimasukkan dalam sampel. Penentuan  jumlah  sampel  ini  menggunakan teknik purposive  sampling yang  merupakan pengambilan  sampel  dengan  menggunakan beberapa  pertimbangan  tertentu  sesuai dengan kriteria yang diinginkan untuk dapat menentukan jumlah sampel yang akan diteliti (Sugiyono, 2017). Untuk menentukan jumlah sampel  dalam  penelitian  ini  menggunakan rumus slovin sebagai berikut:
𝑛 = 𝛮 1 + 𝛮 (𝑒) 2
Keterangan : 𝑛 = besaran sampel 𝛮 = besaran populasi
𝑒 =  10%  nilai  kritis  (batas  ketelitian)  yang diinginkan (persen kelonggaran ketidaktelitian  karena  kesalahan  penarikan sampel) Penelitian  ini  menggunakan  batas toleransi
kesalahan (0,1). Adapun perhitungan sebagai berikut: 𝑛 = 1901 1 + 1901 (0,1) 2 𝑛 = 1901 1 + 1901 (0,01)
𝑛 = 95,00
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)
Berdasarkan perhitungan diatas maka diperoleh  jumlah  sampel  sebanyak  95 responden
a. Panelis tidak terlatih Panelis tidak terlatih merupakan panelis yang terdiri lebih dari 25 orang yang dapat dipilih  berdasarkan  jenis  kelamin,  suku bangsa,  tingkat  sosial,  dan  pendidikan. Panelis  tidak  terlatih  hanya  diperbolehkan menilai sifat-sifat organoleptik yang sederhana,  seperti  sifat  kesukaan,  tetapi tidak boleh digunakan data uji pembedaan. Panelis  tidak  terlatih  hanya  terdiri  dari orang  dewasa  dengan  komposisi  jumlah panelis  pria  sama  dengan  jumlah  panelis wanita  (Badan  Standardisasi  Nasional, 2006).
Dalam penelitian ini peneliti
menggunakan panelis tidak terlatih, dimana panelis  tidak  terlatih  ini  seseorang  yang sebelumnya  pernah  mencoba  atau  yang belum  pernah  mencoba  produk  yang  akan diuji  dan  panelis  tidak  terlatih  ini  hanya digunakan  untuk  menguji  sifat  sensorik yang sangat sederhana, seperti uji kesukaan. Peneliti
menggunakan pengambilan  panelis  tidak  terlatih  dengan teknik purposive  sampling dikarenakan masih  belum  adanya  jumlah  kunjungan yang real ,  sehingga  dalam  hal  ini dibutuhkan  data  yang  akurat  untuk menunjang  penelitian  mengenai  tingkat kesukaan  konsumen  yang  nantinya  akan menargetkan konsumen dari seluruh kalangan.  Oleh  karena  itu,  adanya  jumlah konsumen yang real untuk setiap periodenya  maka  dibutuhkan  penentuan kapasitas  dari  panelis  tidak  terlatih  dalam penelitian.
3.2 Teknik Analisis Data
Dalam  penelitian  kuantitatif,  analisis data  adalah  kegiatan  mengolah  data  setelah data dari seluruh responden atau sumber data yang lain berkumpul. Analisis data merupakan kegiatan  mengelompokkan  data  berdasarkan variabel  dari  seluruh  responden,  menyajikan
data  tiap  variabel  yang  diteliti,  melakukan perhitungan untuk menjawab rumusan masalah  (Sugiyono,  2017).  Penelitian  ini menggunakan progam  pengolahan data yakni microsoft excel.

## Uji Organoleptik
Menurut  Waysima  dan  Adawiyah (2010) uji organoleptik atau evaluasi sensoris merupakan  suatu  pengukuran  ilmiah  dalam mengukur dan menganalisa karakteristik suatu bahan  pangan  yang  diterima  oleh  indera penglihatan, pencicipan, penciuman, perabaan, dan menginterpretasikan reaksi dari akibat  proses  penginderaan  yang  dilakukan oleh  manusia  yang  juga  bisa  disebut  panelis sebagai alat ukur. Dalam penelitian ini, penulis menggunakan  uji  kesukaan  yang  merupakan bagian dari uji organoleptik.
Uji Hedonik
Uji hedonik merupakan sebuah pengujian  dalam  analisa  sensori  organoleptik yang  digunakan  untuk  mengetahui  besarnya perbedaan  kualitas  diantara  beberapa  produk sejenis  dengan  memberikan  penilaian  atau skor  terhadap  sifat  tertentu  dari  suatu  produk dan  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  dari suatu  produk.  Tingkat  kesukaan  ini  disebut skala  hedonik,  misalnya  sangat  suka,  suka, agak suka, agak tidak suka, tidak suka, sangat tidak suka dan lain-lain (Stone, Joel, 2004). Uji hedonik  pada  penelitian  ini  digunakan  untuk menilai mengenai tingkat kesukaan konsumen terhadap  produk  pizza  meat  lover  sebagai menu  a  la  carte  di  Ijen  Resto  éL  hotel Banyuwangi.  Tingkat  kesukaan  dalam  uji hedonik  diukur  dari  sangat  tidak  suka,  tidak suka,  cukup  suka,  suka,  dan  sangat  suka. Dalam menentukan tingkat kesukaan ditentukan menggunakan skala angka dari 1 – 5,  semakin  kecil  angka  maka  menunjukan ketidaksukaan  panelis  terhadap  produk  pizza meat  lover,  sebaliknya  jika  angka  yang ditunjukan  semakin  besar  maka  menunjukan bahwa  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap produk pizza meat lover memiliki tingkat yang
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
tinggi. Pada uji hedonik ini dilakukan oleh 95 panelis  tidak  terlatih  yang  telah  memenuhi kriteria sebagai panelis.
Tabel 1 Parameneter Uji Hedonik

## Sumber: (Peneliti, 2024)

## Penentuan Presentase Jawaban
Perhitungan hasil kuesioner uji hedonik
yang  menggunakan skala  likert akan  diukur
dan dijabarkan berdasarkan 4 aspek klasifikasi dan  menggunakan  skala  penilaian  angka  1-5 diantaranya  rasa,  aroma,  warna  dan  tekstur.
Hasil dari penilaian berdasarkan kuesioner uji hedonik  akan  dihitung  berdasarkan  rata-rata dari  jumlah  penilaian  yang  diperoleh  sebagai berikut :
Nilai Indeks = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑠𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ 𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑟𝑡𝑖𝑛𝑔𝑔𝑖 𝑥 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙𝑖𝑠 x 100%

## Sumber: (Atmaja, 2020)
No Skor Dalam Persen (%) Kategori Kelayakan 1. < 21% Sangat Tidak Suka 2. 21 – 40% Tidak Suka 3. 41 – 60% Cukup Suka 4. 61 – 80% Suka 5. 81 – 100% Sangat Suka Sumber: (Arikunto, 2009)
HASIL  DAN  PEMBAHASANBagaimana proses  pembuatan  pizza  meat  lover  sesuai standard  receipe  hot  kitchen  éL  hotel Banyuwangi?
Pizza merupakan salah satu jenis makanan siap saji yang digemari oleh segala usia. Selain rasanya  yang  enak,  basic  roti pizza yang lembut  dan  tipis,  pilihan  terhadap  varian topping dan  bentuk  juga  memegang handle diminatinya  menu  cepat  saji  yang  satu  ini. Pizza secara  umum  adalah  sejenis  olahan makanan  roti  yang  memiliki  bentuk  bundar, pipih yang dimasak dengan cara dipanggang di oven dan  biasanya  dilumuri  saus  tomat  serta keju  dengan  menggunakan  bahan  makanan tambahan lainnya yang dibisa dipilih (Novitasari, 2019).
Standard menu merupakan formula tertulis yang dijadikan sebagai acuan dasar pembuatan suatu  makanan  dalam  jumlah  dan  rasa  yang telah  ditentukan  (Irianto,2014)  .  Hal  ini biasanya  untuk  ukuran  satu  porsinya,  nama bahan,  peralatan  yang  di  gunakan,  waktu persiapan hingga waktu untuk memasak serta cara  penyajiannya.Setiap restaurant sangat
memperhatikan  standard receipe yang digunakan  sebagai  dasar  produksi  makanan maupun minuman yang dijual.

## Bahan  –  Bahan  yang  Digunakan  Untuk Membuat Dough Pizza
Dough  pizza memiliki  beberapa  tahap persiapan  bahan,  tahan  persiapan  alat  –  alat dan tahap memasak pizza itu sendiri.
Aspek Klasifikasi Hedonik 1 2 3 4 5 Tekstur Sangat Tidak Suka Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Aroma Sangat Tidak Suka Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Warna Sangat Tidak Suka
Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka Rasa Sangat Tidak Suka Tidak Suka Cukup Suka Suka Sangat Suka
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)
1. Tahap Persiapan Bahan Persiapan bahan merupakan langkah awal sebelum proses pembuatan dough pizza . Bahan yang  dipersiapkan  yaitu  tepung  cakra,  gula, yeast , garam, salad oil, air. Standard ukuran dan seleksi  bahan  harus  diperhatikan  pada  saat proses  persiapan  untuk  mendapatkan  cita  rasa dan kualitas makanan yang sempurna.
Tabel 4.1 Bahan Peranan Dough Pizza No Nama Gambar Peranan 1. Tepung Cakra Tepung ini cocok digunakan untuk membuat  kue  kering. Hal  ini  dimaksudkan untuk mendapat struktur  adonan  kue yang  lebih  kokoh  saat sudah matang 2. Gula Bahan  ini  memberikan rasa  manis  alami  pada dough pizza 3. Garam Bahan  ini  memberikan rasa  gurih  alami  pada dough pizza 4. Yeast Bahan pengembang yang  nantinya  akan digunakan untuk membuat dough  pizza menjadi lebih mengembang. 5. Salad Oil Bahan  ini  diperlukan untuk membuat adonan dough  pizza dengan tekstur  lebih  lembut dan  tidak  hancur  saat dipegang. 6. Air Dingin Air  dingin  berfungsi untuk  mencampurkan bahan dan agar adonan dough  pizza tidak cepat panas saat mesin beroprasi. (Sumber : Penulis, 2024) 2. Standard receipe dough pizza Ingredients 1. Tepung Cakra 1 kg 2. Garam 15 gr 3. Gula 25 gr 4. Yeast 15 gr 5. Salad Oil 25 gr 6. Air Dingin 600 ml 3. Tahap Persiapan Alat-alat Alat  yang  digunakan  untuk  proses pembuatan dough  pizza dikelompokan menjadi 2 yaitu utensil dan equipment . Utensil adalah  peralatan  kecil  di  dapur  yang  tidak bermesin  dan  dapat  dipindahkan  antara  lain roll, insert ,  dan stainless  bowl . Equipment yaitu peralatan dapur pendukung utama seperti mixer , dan oven.

## Standard  Receipe  Tomato  Concase  Pizza
Tomato  Concase  Pizza memiliki beberapa  tahapan  mulai  dari  tahap  persiapan
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)
bahan,  persiapan  alat  –  alat,  dan  tahap pengolahan.

## 1. Tahap Persiapan Bahan
Persiapan  bahan  merupakan  langkah awal  sebelum  proses  pembuatan Tomato
Concase  Pizza .  Bahan  yang  disiapkan  yaitu
Tomato red big, italian basil, tomato paste, bay leaves,  oregano,  thyme,  salt,  blackpaper, sugar, onion, olive oil.
Tabel 4.2 Bahan Peranan Tomato Concase
Pizza N O Nama Barang Peranan 1. Tomato Untuk memberikan rasa asli tomat  pada Tomato Concase Pizza 2. Basil Bahan masakan  ini merupakan herb yang menambahk an aroma wangi 3. Onion Bahan ini digunakan untuk menambahk an aroma terhadap Tomato Concase Pizza 4. Olive Oil Bahan ini untuk menumis onion agar layu.
5. Tomato Paste Bahan ini digunakan untuk memperkuat rasa tomat pada Tomato Concase Pizza 6. Bay Leaves Bahan ini digunakan untuk menambahk an aroma herbal terhadap Tomato Concase Pizza 7. Thyme Bahan ini digunakan untuk menambahk an aroma herbal terhadap Tomato Concase Pizza 8. Oregano Bahan ini digunakan untuk menambahk an aroma herbal terhadap Tomato Concase Pizza 9. Blackpap er Bahan ini memberikan rasa  sedikit pedas  alami pada Tomato Concase Pizza 10. Gula Bahan ini memberikan rasa  manis alami  pada Tomato Concase Pizza 11. Garam Bahan ini memberikan rasa gurih alami  pada Tomato Concase Pizza
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6535 (Online)
(Sumber : Penulis, 2024) 2. Standard Receipe  Tomato Concase Pizza Ingredients Tomato Red Big 1 kg Onion 1 / 2 kg Olive Oil 2 ml Tomato Paste 100 gr Italian Basil 5 gr Bay Leaves 5 gr Thyme 5 gr Oregano 5 gr Blackpaper 25 gr Garam 25 gr Gula 35 gr (Sumber : Penulis, 2024) Methode Of Cooking 1. Rebus tomat kurang lebih 15 menit, tunggu  hingga  dingin,  buang  biji, dan  kulitnya  lalu  blender  hingga halus
2. Saute  chop  onion hingga  harum menggunakan olive oil
3. Masukan  tomat  yang  sudah  di blender  dan tomato  paste panaskan dengan slow fire
4. Tambahkan bay  leaves,  oregano, basil, thyme, salt, sugar, blackpaper 5. Aduk hingga merata sampai mendidih  kurang  lebih  30  menit sambil sering diaduk. (Sumber : Penulis, 2024) 3. Tahap Persiapan Alat Alat  yang  digunakan  untuk  proses pembuatan tomato concase pizza
dikelompokan  menjadi  2  yaitu utensil dan equipment . Utensil adalah  peralatan  kecil  di dapur  yang  tidak  bermesin  dan  dapat dipindahkan  antara  lain  spatula, knife,  short pan.  Equipment yaitu  peralatan  dapur pendukung utama seperti stove .

## Standard Receipe Pizza Meat Lover
Standard receipe merupakan kunci yang bermanfaat  untuk  menghasilkan  makanan yang cocok, enak, komplit dan hasilnya dapat dikontrol sebaik mungkin sehingga menghasilkan sesuatu yang dapat memuaskan para  pelanggan  (Susilowati,  2019). Receipe yang standard merupakan salah satu hal yang penting untuk menjamin bahwa makanan yang dihasilkan  memiliki  kualitas  yang  baik.  Hal lain  yang  perlu  diperhatikan  bahwa receipe standard  sudah  mempertimbangkan  peralatan yang tersedia, keterampilan orang-orang yang melayani dan anggaran belanja. Hasilnya telah dikalkulasi  dalam  jumlah  yang  pasti berdasarkan  perkiraan  jumlah  porsi  yang spesifik.  Hal  ini  biasanya  untuk  ukuran  satu porsinya,  nama  bahan,  peralatan  yang  di gunakan, waktu persiapan hingga waktu untuk memasak serta cara penyajiannya.

## Methode Of Cooking
1. Campurkan  semua  bahan  ke  dalam mesin mixer secara berurutan
2. Khusus  gula, yeast dan  air  dingin dicampur secara bersamaan 3. Aduk  dengan  kecepatan  satu  hingga adonan sedikit tercampur 4. Masukkan garam dan tambah kecepatan 2 hingga adonan kalis 5. Roll adonan  dan  cetak  di  piring sampai berbentuk bundar
6. Oven selama ± 6 menit
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak)
ISSN 2798-6535 (Online)
Penyajian  makanan  merupakan step terakhir dari proses pembuatan menu makanan.  Meskipun  makanan  diolah  dengan cita rasa yang tinggi tetapi apabila penyajiannya  tidak  dilakukan  dengan  baik, maka  nilai  makanan  tersebut  tidak  akan berarti,  karena  makanan  yang  ditampilkan pada  saat  disajikan  akan  merangsang  indra penglihatan  sehingga  menimbulkan  selera yang berkaitan dengan cita rasa.
Ada beberapa jenis pizza yang ada di éL
Hotel Banyuwangi, salah satunya yakni pizza meat  lover .  Jenis pizza yang  ada  dapat dibedakan melalui condiment untuk pizza meat lover sendiri  memiliki  beberapa condiment
seperti dough  pizza,  tomato  concase  pizza,
beef  sausage,  smoke  beef,  onion,  green capsicum, dan keju mozarela.
4.2 Bagaimana uji preferensi produk pizza meat lover sebagai menu a la carte di Ijen resto éL Hotel Banyuwangi? Dalam penelitian ini dapat mendukung  potensi  pariwisata  yang  ada. Dimana sebuah produk kuliner dapat menjadi salah  satu  daya  tarik  wisata  karena    kuliner memiliki potensi. éL Hotel Banyuwangi dalam memenangkan  persaingan  antar  kompetitor selalu menampilkan produk terbaik dan dapat memenuhi  selera  konsumen  yang  selalu berkembang dan berubah – ubah. Pada industri makanan,  kualitas  produk  merupakan  salah
satu  unsur  yang  terpenting.  Seiring  dengan perkembangan  zaman,  konsumen  akan  lebih peka  terhadap  kualitas  dari  produk  yang ditawarkan oleh produsen. Konsumen cenderung  memilih  produk  dengan  kualitas yang  tinggi,  baik  dari  segi  rasa,  tampilan, maupun  kebersihan  atau hygienitas produk.
Pizza Meat Lover merupakan salah satu menu main course yang ada di éL Hotel Banyuwangi dan  juga  salah  satu  menu A  la  Carte .
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan, maka didapatkan hasil dari uji hedonik oleh 95 panelis tidak terlatih yang ditinjau dari 4 aspek yaitu warna, rasa, tekstur dan aroma.

## Tingkat Kesukaan Konsumen

## Untuk menguji tingkat kesukaan produk
Pizza Meat Lover ini peneliti menggunakan 95 panelis  tidak  terlatih  yaitu  beberapa  orang yang  tertarik  terhadap  uji  organoleptik sensoris  dan  mau  berpartisipasi,  konsisten dalam mengambil keputusan, berbadan sehat, bebas  penyakit  dari  THT,  tidak  buta  warna serta  gangguan  psikologis,  tidak  menolak terhadap  makanan  yang  akan  diuji  (tidak alergi),  tidak  melakukan  uji  1  jam  sesudah makan,  menunggu  minimal  20  menit  setelah merokok,  makan  permen  karet,  makanan  dan minuman  ringan,  tidak  melakukan  uji  pada saat  sakit influenza dan  sakit mata, dan tidak menggunakan  kosmetik  seperti  parfum  dan
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
lipstik  serta  mencuci  tangan  dengan  sabun yang  tidak  berbau  pada  saat  dilakukan  uji aroma
Panelis  tidak  terlatih  menilai  4  aspek dari  tekstur,  aroma,  warna  dan  rasa  terhadap produk Pizza  Meat  Lover .  Tujuan  dari dilakukan uji kesukaan adalah untuk mengetahui  kesukaan  terhadap  produk Pizza
Meat Lover yang terkesan berubah ubah terkait tekstur,  aroma,  warna,  dan  rasa  Adapun  data yang dihasilkan dari uji organoleptik hedonik sebagai berikut :

## Gambar 4.3 Data Hasil Uji Hedonik
Sumber: Peneliti,2024
Dapat  dilihat  pada  gambar  diagram  di atas  terdapat  4  indikator  penilaian  terhadap produk Pizza  Meat  Lover yaitu  pada  aspek tekstur, aroma, warna dan rasa. Berikut adalah penialain dari 4 indikator tersebut:
1. Tekstur
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 = 396 5 x 95 x 100%
= 396 475 x 100% = 83%
2. Aroma
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 = 353 5 x 95 x 100% = 353 475 x 100%
= 74% 3. Warna
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 = 418 5 x 95 x 100% = 418 475 x 100%
= 88% 4. Rasa
𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 = 417
5 x 95 x 100% = 417 475 x 100%
= 88%
Berikut  merupakan  uji  kesukaan  atau uji  organoleptik  hedonik  apabila dihitung dari keseluruhan panelis semi terlatih:

## Tabel 3 Hasil Uji Hedonik Keseluruhan
No  Jumlah Jenis Kelamin Total Nilai 1. 45 Laki – laki 749 2. 50 Perempuan 835 Total 1584 Sumber: Peneliti,2024 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝐼𝑛𝑑𝑒𝑘𝑠 = 1584 20 x 95 x 100%
= 1584 1900 x 100%
= 83%
Dari perhitungan yang dilakukan untuk menilai  4  aspek  tekstur  dengan  nilai  83% kemudian aroma dengan nilai 74% lalu warna dengan  88%  serta  rasa  88%  dapat  ditarik kesimpulan  bahwasanya  produk Pizza  Meat Lover termasuk  ke  dalam  kriteria  sangat disukai  oleh  konsumen.  Dan  pada  penilaian secara menyeluruh dengan mendapatkan hasil 83%  juga  termasuk  kedalam  kriteria  sangat disukai oleh konsumen. Hal tersebut menunjukan  bahwa Pizza  Meat  Lover memiliki  tingkat  kesukaan  yang  tinggi, sehingga  dibutuhkan  konsistensi  terhadap  4 aspek tersebut.
Tekst ur Arom a Warn a Rasa Nilai 83% 74% 88% 88% 83% 74% 88% 88% 65% 70% 75% 80% 85% 90% N il ai Aspek Data Hasil Uji Hedonik
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  analisis  data  dan pembahasan  terkait  analisis  uji  preferensi pizza meat lover sebagai menu a la carte di éL Hotel  Banyuwangi  dapat  peneliti  sampaikan sebagai berikut:
1. Standard menu  merupakan formula tertulis yang dijadikan sebagai acuan dasar pembuatan suatu  makanan  dalam  jumlah dan rasa yang telah ditentukan. Hal  ini  biasanya  untuk  ukuran satu  porsinya,  nama  bahan, peralatan  yang  di  gunakan, waktu  persiapan  hingga  waktu untuk  memasak  serta  cara penyajiannya.Setiap restaurant sangat memperhatikan standard receipe yang digunakan sebagai dasar produksi  makanan  maupun minuman yang dijual.
2. bahwasannya perhitungan yang dilakukan  untuk  menilai  4 aspek tekstur dengan nilai 83% kemudian  aroma  dengan  nilai 74%  lalu  warna  dengan  88% serta  rasa  88%  dapat  ditarik kesimpulan bahwasanya produk pizza meat lover termasuk  ke  dalam  kriteria sangat disukai oleh konsumen. Pada penilaian secara menyeluruh dengan mendapatkan  hasil  83%  juga termasuk kedalam kriteria sangat disukai oleh konsumen. Hal tersebut menunjukan bahwa pizza meat lover memiliki tingkat kesukaan yang tinggi, sehingga dibutuhkan konsistensi
terhadap 4 aspek tersebut.

## Saran
Berdasarkan uraian diatas dari analisis data dalam penelitian ini, Adapun saran-saran yang dapat peneliti sampaikan sebagai berikut:
1. Dari  hasil  penelitian  yang diperoleh  bahwasannya  untuk produk pizza  meat  lover ini masih  perlu  konsistensi  terkait rasa,  warna,  tekstur,  maupun aroma.
2. Perlunya menambahkan variasi menu pizza untuk  menarik konsumen  dan peningkatan strategi  untuk  meningkatkan loyalitas pelanggan.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Adjab  Subagjo  (2007).  Manajemen Pengolahan  Kue  dan  Roti.  Yogyakarta. Graha Ilmu.
[2] Adawiyah,  D.  R.,  dan  Waysima.  2010. Evaluasi  Sensori  Produk  Pangan  Edisi  I. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB
[3] Arikunto.  (2009). Prosedur  Penelitian, Suatu  Pendekatan  Praktek. . Jakarta:
Rineka Cipta.
[4] Atmaja. (2020). Pengaruh Pelatihan Basic Life Support (Bls) Terhadap Kesiapsiagaan Penolongan Pertama Pada Relawan Muhammadiyah. (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Jember).
[5] Badan Standardisasi Nasional, B. (2006). SNI 04-7182-2006. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
[6] Fitria.  (2013).  Eksperimen  Pembuatan Roti  Manis  Menggunakan  Bahan  Dasar Komposit  Pati  Suweg  Dengan  Tepung Terigu. Semarang:  Universitas  Negeri Semarang.
[7] Gisslen.  (2011).  Professional  Cooking. Canada:  John  Wiley  &  Sons,  Inc., Hoboken, New Jersey, , 657.
[8] Hoetoro,  A.  (2018).  Ekonomi  Mikro Islam. Malang: UB Press.
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………... ISSN 2798-6489 (Cetak)
ISSN 2798-6535 (Online)
[9] Ismayanti.  (2011).  Pengantar  Pariwisata. Jakarta: Grasindo , 11.
[10] Khusnul, U. (2018).
Pelayanan Profesional Restoran dalam Menciptakan
Kepuasan  Pelanggan. Jurnal  Pariwisata
dan Bisnis . [11] Minantyo. (2011). Dasar-dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta:
Graha Ilmu. .
[12] Novitasari,  R.  (2019).  Pembuatan  Pizza Sebagai  Usaha  Pengembangan  Skill.
Jurnal Teknologi Pertanian , 21-22.
[13] Ruslang.  (2021).  Kontribusi  Sub  Sektor Perhotelan  Terhadap  Produk. Jurnal  UM parepare , 52.
[14] Rusyidi, F. (2018). Pengembangan Pariwisata  Berbasis  Masyarakat. Jurnal Unpad , 155-156.
[15] Sari  et  al.  (2014).  food  and  beverage product. Fakultas  Teknologi  Pertanian, Universitas Jember .
[16] Soekresno.  (2017).  Management  Food and Baverage, Service Hotel. In Soekresno, Management Food and
Baverage,  Service  Hotel. PT.  Gramedia Jakarta.
[17] Stone,  Joel.  (2004).  Sensory  Evaluation Pratices. Edisi ketiga. Elsevier Academic Press. California.
[18] Sugiyono.  (2017).  Metode  Penelitian Kuntitatif  dan  Kualitatif. Bandung:  CV. Alfabeta .
[19] Sumarwan,  e.  a.  (2015).  Persepektif Perilaku  Konsumen  dan  Marketing  Plan. Bogor: IPB Press.
[20] Suwithi.  (2013).  Industri  Perhotelan. Jakarta: Kementerian Pendidikan .
[21] Yusnita,  Y.  (2013).  Upaya  Food  & Beverage Restaurant Dalam Meningkatkan  Kepuasan  Tamu. Jurnal
Khasanah Ilmu , 69-70.
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………… Juremi: Jurnal Riset Ekonomi
ISSN 2798-6489 (Cetak) ISSN 2798-6535 (Online)

## HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN