## STUDI PEMBUATAN KUE KERING DARI TEPUNG SAGU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BLONDO

## (Study of Making Cookies from Sago Flour With Addition of Blondo Flour)
Mulyati M. Tahir 1 * Meta Mahendradatta 2 dan Ahmad Mawardi 3
1,2,3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan - Departemen Teknologi Pertanian – Fakultas Pertanian - Universitas Hasanuddin, Jl. Perintis Kemerdekaan Km 10, Tamalanrea Indah, Kota Makassar
Email : p.mulyati@yahoo.com No hp: 081343988855

## ABSTRACK
Blondo  is  a  vegetable  protein  obtained  from  byproduct  of  coconut  oil  making  by  wet  process  that  is extraeted from coconut oil from coconut milk material. Blondo contains essential amino acids,It can be utilized as an  additive  or  alternative  high  nutritious  food  used  as  the  basic  ingredients  of  the  manufacture  of  the  first processed into a powder. The purpose of this research was to utilize the products made of coconut oil, which was applied in the manufacture of the cookies andto determine the best formulation of blondo flour used in making cookies so it can be accepted by the consumer and be able to provide high nutrition based on chemical analysis and  organoleptic  test.  Blondo  flour  was  made  with  dryingby  oven  blower  at  600C  for  12  hours.  After  that smoothing was condueted by using a grinder and then it was sieved 80 mesh. The treatment applied in this study was divided into formula A1 (65% sago flour: 35% blondo flour), A2 (60% sago flour: 40% blondo flour) and A3 (55%  sago  flour:  45%  blondo  flour).  The  parameters  observed  in  this  study  were  proximate  test  treatments (moisture  content,  ash  content,  protein,  fat,  carbohydrate)  and  organoleptic  quality  (color,  flavor,  taste  and texture). Data processing was done in Completely Randomized Design (RAL) based on observational data on test parameters with three replications. The observed data were analyzed by variance test (ANOVA) using SPSS and MS.Excel. Based on the results of organoleptic test, the best treatment was A3 with organoleptic score of 3.6 (like), 3.6 (like), taste 3.8 (like), and texture 3.66 (like), while the proximate test showed that the treatment A3 had a  was  water  content  of  2.53%,  ash  content  of  3.25%,  protein  of  11.45%,  fat  of  27.41%,  and  carbohydrate  of 55.36%.
Key Words : Blondo, Cookies, Protein.

## RINGKASAN
Blondo merupakan protein nabati yang diperoleh dari hasil samping pembuatan minyak kelapa dengan proses basah yakni proses ekstraksi minyak kelapa dari bahan santan kelapa. Blondo mengandung asam amino esensial dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan atau alternatif makanan bergizi tinggi yang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue kering yang terlebih dahulu diolah menjadi tepung. Tujuan dari penelitian ini yaitusebagai pemanfaatan produk samping dari pembuatan minyak kelapa, yang diaplikasikan dalam pembuatan kue kering, menentukan formulasi terbaik tepung blondo yang digunakan dalam pembuatan kue kering sehingga dapat diterima oleh konsumen dan mampu memberi asupan nutrisi yang tinggiberdasarkan analisis kimia dan uji organoleptik.Pembuatan  tepung  blondo  dilakukan  dengan  pengeringan  menggunakan  oven  blower  pada  suhu 60 0 C  selama  12  jam.  Setelah  itu  dilakukan  penghalusan  menggunakan  grinder  kemudian  diayak  80  mesh. Perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini terbagi atas formula A1 (65% tepung sagu : 35% tepung blondo), A2  (60%  tepung  sagu  :  40%  tepung  blondo)  dan  A3  (55%  tepung  sagu  :  45%  tepung  blondo).  Parameter pengamatan pada penelitian ini yaitu perlakuan uji proksimat (kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat) dan mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur).  Pengolahan data dilakukan secara  Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  berdasarkan  data  hasil  pengamatan  terhadap  parameter  pengujian  dengan  tiga  kali  ulangan. Data  hasil  pengamatan  dianalisa  dengan  uji  sidik  ragam  (ANOVA)  menggunakan  SPSS  dan MS.Excel.Berdasarkan hasil  uji organoleptik perlakuan terbaik adalah A3 dengan skor organoleptik warna 3,6 (suka), aroma 3,6 (suka), rasa 3,8 (suka), dan tekstur 3,66 (suka), sedangkan hasil uji proksimat yaitu dengan nilai kadar air 2,53%, kadar abu 3,25%, protein 11,45%, lemak 27,41%, dan karbohidrat 55,36%.
Kata kunci : Blondo, Kue kering, protein.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Konsumsi  terigu  di  Indonesia  mengalami peningkatan setiap  tahunnya akibat pola konsumsi masyarakat  yang  cenderung  menjadikan  terigu sebagai bahan dasar dalam pengembangan industri makanan.  Salah  satu  makanan  yang  berbahan dasar  terigu  dan  banyak  digemari  yaitu  biskuit. Indonesia  merupakan  negara  yang  kaya  akan sumber  daya  alam  salah  satunya  dalam  bidang agraris.  Pemanfaatan  sumber  daya  lokal  dan kearifan  lokal  sebagai  salah  satu  upaya  untuk menekan  kebutuhan  penggunaan  terigu  yaitu meningkatkan potensi komoditas lokal di Indonesia. Bahan  pangan  lokal  yang  dapat  menjadi  alternatif lain  dalam  pembuatan  produk  tepung,  misalnya dengan memanfaatkan bahan pangan seperti sagu dan blondo.
Sagu  merupakan  bahan  pangan  sumber karbohidrat  yang  banyak  digunakan  selain  beras dan  terigu.  Sagu  memiliki  peran  penting  dalam berbagai  bidang  industri  pengolahan,  misalnya pembuatan  roti,  mie,  dan  biskuit,.  Pemanfaatan sagu  secara  lebih  lanjut,  selain  dapat  mendukung upaya pengembangan dan peningkatan keanekaragaman  pangan  olahan  berbahan  dasar sagu,  juga  dapat  mengurangi  atau  menekan penggunaan  bahan  konsumsi  masyarakat  pada beras  dan  terigu.  Pengolahan  pangan  yang  tinggi dengan  penerapan  teknologi,  sagu  dimungkinkan untuk  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  yang lezat  dan  bergizi  tinggi.  Sagu  dapat  dijadikan sebagai  alternatif  lain  dalam  pengolahan  produk industri  pangan  yang  terlebih  dahulu  dijadikan tepung sebelum dimanfaatkan lebih lanjut.
Proses  pembuatan  minyak  kelapa  yang dilakukan dengan cara ekstraksi minyak daribahan santan kelapa menghasilkan produk samping yaitu blondo.  Blondo  adalah  protein nabati  yang mengandung  asam  amino  esensial  dan  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  tambahan  atau alternatif  makanan  bergizi  tinggi  serta  harganya relatif lebih murah. Pada umumnya blondo dijadikan sebagai  makanan  yang  nilai  ekonominya  rendah seperti  produk sambal  ataupun  bahan  tambahan makan  lainnya. Karena  kandungan  gizi  yang dimilikinya, blondo dapat menjadi sumber gizi yang sangat  potensial  dan  menjadi  bahan  pangan
alternatif  substitusi  tepung  terigu  dimana  yang terlebih dahulu diolah menjadi tepung.
Kue  kering  merupakan  salah  satu  produk olahan sederhana yang berbahan dasar tepung dan banyak diminati oleh masyarakat. Kue kering salah satu  jenis  biskuit  yang  dibuat  dari  adonan  lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan  penampang  potongannya  bertekstur  padat. Secara  umum  bahan  pembuatan  kue  kering biasanya  dibuat  dari  tepung  terigu.  Kue  kering mengandung  zat  gizi  makro  seperti  karbohidrat, protein dan lemak dan sedikit mengandung zat gizi lainnya seperti zat fosfor, kalsium dan zat besi. Oleh karena  itu,  melalui  penambahan  tepung  sagu  dan tepung  blondo dalam  pembuatan kue kering dapat meminimalisir  pemakaian  tepung  terigu  dan meningkatkan kandungan gizi.   Berdasarkan uraian di  atas,  maka  perlu  dilakukan  penelitian  tentang pembuatan kue kering dengan sumber tepung dari bahan  lokal  yakni  tepung  sagu  yang  ditambahkan tepung    blondo  sehingga  dihasilkan  produk  kue kering yang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan dapat diterima oleh konsumen.

## Tujuan dan Kegunaan
Tujuan yang ingin dicapai dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui  formulai  penambahan  tepung blondo yang terbaik pada pembuatan kue kering berdasarkan  hasil  uji  organoleptik  dan  uji proksimat.
2. Mengetahui  sifat  fisik  dan  kandungan  kimiawi kue kering dengan penambahan tepung blondo berdasarkan  uji  proksimat yang  meliputi  kadar air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar  lemak  dan kadar karbohidrat.
3. Mengetahui  tingkat  penerimaan  panelis terhadap  kue  kering  dengan  penambahan tepung blondo berdasrkan hasil uji organoleptik. Kegunaan  dari  penelitian  ini  adalah sebagai  bahan  informasi  dan  acuan  bagi masyarakat,  industri  pangan,  maupun  peneliti tentang  cara  pemanfaatan  blondo  dalam  produk pangan,  serta  memberi  informasi  tentang perbandingan konsentrasi blondo dan tepung sagu yang terbaik pada pembuatan kue kering.

## METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan September  sampai  bulan  Desember  2016  di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Laboratorium Kimia Analisa Dan Pengawasan Mutu
Pangan, Progam Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan  Teknologi  Pertanian,  Fakultas  Pertanian, dan Laboratorium  Terpadu,  Fakultas  Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar.
Alat dan Bahan
Alat-alat  utama  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  sendok,  ayakan  tepung, timbangan  analitik,  baskom,  piring,  talenan,  mixer dan  oven.  A lat-alat  yang  digunakan untuk  analisa adalah  erlemeyer, desikator,  cawan  porselin,  labu kjedhal,  soxhlet,  oven,  tanur,  pipet  dan  tabung reaksi.
Bahan-bahan utama yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  tepung  blondo, tepung  sagu, margarin nabati blue band, gula halus, kuning telur, susu skim danco, dan bahan pengembang ( backing powder ). Bahan–bahan kimia yang digunakan untuk analisa adalah  K2SO4,  HgO,  H2SO4,  NaOH, H3BO3,  HCl,  pelarut  dietil  eter,  serta  bahan pendukung  lainnya  label,  aluminium  foil,  tissu  dan aquades.

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  melihat bagaimana pengaruh penambahan blondo terhadap karaktristik  fisik-kimia  terhadap  kue  kering yang dihasilkan.  Adapun  proses  penelitian  pembuatan kue kering blondo adalah sebagai berikut :
a. Pembuatan tepung blondo Blondo  hasil  pembuatan  minyak  kelapa  yang diperoleh dari daerah sulawesi barat disimpan selama  bebrapa  hari.  Pada  tahap  pembuatan tepung,  blondo  dikeringkan  menggunakan oven pada suhu 60 O C selama 12 jam. Setelah itu  dilakukan  penghalusan  menggunakan grinder  kemudian  diayak.  Hasil  ayakan tersebut  adalah  tepung  blondo  yang digunakan dalam pembuatan kue kering.
b. Pembuatan adonan Pada tahap pembuatan adonan, semua bahan berupa blondo, gula, margarin, telur dan susu skim  dikocok  hingga  membentuk  krim  dan tercampur  rata  selama  5  menit.  Selanjutnya
ditambahkan dengan tepung sagu dan bahan pengembang.  Bahan  kembali  diaduk  hingga tercampur rata dan homogen.
c. Pencetakan Bahan yang telah homogen kemudian dicetak hingga  berbentuk  bulat  dengan  diameter  3-5 cm dengan ketebalan 0,5 sampai 1 cm.
d. Pemanggangan
Bahan  yang  telah  dicetak  selajutnya dipanggang dengan menggunakan oven pada suhu  110 O C selama  25-30  menit  hingga  kue kering berwarna sedikit kecoklatan.

## Desain Penelitian
Desain  penelitian  ini  berkaitan  dengan formulasi  pada  pembuatan  kue  kering  dengan perbandingan  tepung  sagu,  tepung  blondo  dan bahan  tambahan  seperti  margarin,  gula  pasir, kuning  telur,  susu  skim,  baking  powder.  Formulasi pembuatan kue kering dapat dilihat pada Tabel 01. Tabel  1. Tabel  Formulasi  Pembuatan  Kue  Kering dari  Tepung  Sagu  dengan  Penambahan Tepung Blondo

## Parameter Pengamatan
Pengamatan  pada  penelitian  proses pembuatan  kue  kering  adalah  uji  organoleptic (warna,  aroma,  cita  rasa  dan  tekstur),  dan  uji proksimat  (protein,  kadar  lemak,  kadar  air,  kadar abu dan karbohidrat).

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan  dengan  tujuan untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  produk  kue  kering.  Jumlah  panelis  yang digunakan  sebanyak  30  orang.  Metode  pengujian yang  dilakukan  adalah  metode  hedonik  yang meliputi  warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur.  Dalam metode  ini  panelis  diminta  memberikan  penilaian berdasarkan  tingkat  kesukaan.  Skor  yang digunakan adalah 5 (sangat suka), 4 (suka), 3 (agak suka), 2 (tidak suka), dan 1 (sangat tidak suka).

## Uji Proksimat
Kadar Air Basis Basah (Sudarmadji dkk, 1997)
a. Dikeringkan  cawan  kosong  dan  tutupnya dalam oven selama 15 menit.
b. Ditimbang  dengan  cepat  kurang  lebih  2-5 gram  sampel  yang  sudah  dihomogenkan dalam cawan
c. Dimasukkan  dalam  cawan  kemudian dimasukkan oven selama 3 jam
d. Didinginkan cawan 3-5 menit. Setelah dingin bahan ditimbang kembali
e. Dikeringkan kembali bahan ke dalam oven ± 30 menit sampai diperoleh berat yang tetap.
f. Didinginkan  bahan  kemudian  ditimbang sampai diperoleh berat yang tetap kemudian dihitung kadar air dengan rumus :

## Kadar Abu(AOAC, 1990)
a. Disiapkan  cawan  porselen,    kemudian keringkan  ke  dalam  oven  selama  20  menit lalu  didinginkan  pada  pada  desikator  dan ditimbang berat cawan tersebut
b. Disiapkan  sampel  kemudian  ditimbang sebanyak 5 gram ke dalam cawan tersebut
c. Dimasukkan  ke  dalam  tanur  dengan  suhu yang  digunakan    400 O C  –  600 O C  sampai sampel tersebut menjadi abu.
d. Setelah  menjadi  abu  kemudian  didinginkan pada  desikator,  lalu  ditimbang  hingga didapatkan konstan.
e. Dihitung kadar abunya dengan rumus:
Kadar Protein ( Sudarmanji dkk, 1997 )
a. Ditimbang  kurang  lebih  1,5  gram  sampel. Dimasukkan ke dalam labu khjedhal 100 ml.
b. Ditambahkan  7,5  gram  katalis  protein (CuSO4:Na2SO4  =  1:9)  dan  25  ml  H2SO4 cp.
c. Didestruksi  sampel  sampai  warna  larutan menjadi bening.
d. Dituang  hasil  dekstruksi  kedalam  labu destilasi 1 L.
e. Ditambahkan  100  ml  aquadest  dan  NaOH 30% sampai tidak terbentuk endapan hitam.
f. Didestilasi  sampel  ke  dalam  erlenmeyer yang berisi 50 ml as. Borat 2%.
g. Hasil  destilasi  dititrasi  menggunakan indikator  campuran  dan  HCL  0.1  N  sampai larutan berubah dari hijau ke pink.
Kadar Lemak ( Sudarmadji dkk, 1997 )
a. Ditimbang  sampel  kurang  lebih  3-5gram, kemudian dimasukkan ke dalam selongsong.
b. Dimasukkan selongsong yang berisi sampel kedalam soxhlet.
c. Ditambahkan  200  ml  heksan  kedalam erlenmeyer asah 250 ml yang telah diketahui bobot kosongnya.
d. Dihubungkan  erlenmeyer  asah  dengan soxlet kemudian disoxlet selama 3-4 jam.
e. Setelah  selesai,  dikeluarkan  selongsong dalam  soxlet  dan  dikeringkan  erlenmeyer sampai bobot tetap.
f. Dihitung  kadar  lemak  kasarnya  dengan rumus sebagai berikut :

## Kadar Karbohidrat (Pomeranz dan Meloan, 1995)
Penentuan kadar karbohidrat dilakukan dengan menggunakan  perhitungan Carbohydrate  by Difference .  Perhitungan  ini  bukan  berdasarkan analisis tetapi berdasarkan perhitungan sebagai berikut:
%Karbohidrat  =  100%  -  (% protein + lemak + abu + air)

## Pengolahan Data
Data  yang  diperoleh  dari  penelitian  ini diolah  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) berdasarkan data hasil pengamatan terhadap parameter pengujian dengan tiga kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisa dengan uji sidik ragam (ANOVA) menggunakan SPSS dan MS.Excel. Jika berpengaruh  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut  Tuckey untuk mengetahui data yang berbeda secara nyata.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kue  kering  merupakan  salah satu  jenis  kue kerig  yang  dibuat  dari  adonan  lunak,  berkadar lemak  tinggi,  relatif  renyah  bila  dipatahkan  dan penampang potongannya bertekstur padat. Menurut SNI  01-2973-1992,  Kue  kering  merupakan  salah satu jenis makanan yang dibuat dari adonan lunak, berkadar  lemak  tinggi,  relative  renyah  bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur  padat.  Kue  kering  dengan  penggunaan tepung  non-terigu  biasanya  termasuk  ke  dalam golongan  short  dough.  Pembuatan  kue  kering berbahan  dasar  tepung  blondo  dan  tepung  sagu dimaksudkan  untuk  memanfaatkan  blondo  yang sering  terbuang  percuma  dan  untuk  menghasilkan kue  kering  yang  bernilai  gizi  tinggi,  terutama  kaya akan  kandungan  protein.  Kandungan  protein  yang terdapat  pada  tepung  blondo  cukup  tinggi. Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  per 100  gram  tepung  blondo  mengandung  protein sebesar 30,15%.
Analisa Kimia Tepung Blondo
Gambar  1 . Hasil Analisa Kimiawi Tepung Blondo Hasil analisa kimia pada tepung blondo yaitu kadar  air  9,69%,  kadar  abu  8,31%,  kadar  protein 30,15%  kadar  lemak  12,7% dan  kadar  karbohidrat 39,15%.  Perubahan  kandungan  kimiawi  pada tepung  blondo  dipengaruhi  karena  adanya pengolahan  yang  dilakukan  yaitu  pengeringan  dan penepungan.  Proses  pengeringan  pada  blondo akan  mempengaruhi  penurunan  kadar  air  pada tepung  blondo.  Kemampuan  bahan  untuk melepaskan  air  dari  permukaannya  akan  semakin besar dengan meningkatnya suhu udara pengering yang  digunakan  dan  makin  lamanya  proses pengeringan,  sehingga  kadar  air  yang  dihasilkan semakin rendah. Penurunan kadar air pada tepung
blondo  selama  proses  pengeringan  akan mempengaruhi  peningkatan  kadar  abu  dan  kadar protein yang semakin tinggi. Hal ini sesuai dengan pernyataan Asri (2009), bahwa pengeringan dengan oven  jelas  memperlihatkan  bahwa  jumlah kehilangan  air  meningkat  seiring  dengan meningkatnya  suhu  pengeringan.  Sejalan  dengan pernyataan  Asrawaty  (2011),  bahwa  peningkatan kadar  abu  ini  terjadi  karena  semakin  lama  waktu dan  semakin  tinggi  suhu  pengeringan  maka  akan semakin  banyak  air  yang  teruapkan  dari  bahan yang dikeringkan. Dan pernyataan Adawyah (2007), bahwa  kadar  air yang  mengalami  penurunan  akan mengakibatkan kandungan protein di dalam bahan mengalami peningkatan. Penggunaan panas dalam pengolahan  bahan  pangan  dapat  menurunkan persentase  kadar  air  yang  mengakibatkan persentase  kadar  protein  meningkat.  Semakin kering  suatu  bahan  maka  semakin  tinggi  kadar proteinnya.
Hasil  anlisa  kadar  lemak  tepung  blondo menunjukkan  bahwa  lama  waktu  dan  tingginya suhu  yang  digunakan  pada  proses  pengeringan akan  semakin  menyebabkan  peningkatan  kadar lemak  dan  berbanding  terbalik  dengan  nilai  kadar air  yang  semakin  menunjukkan  penurunan  seiring dengan  semakin  tinggi  suhu  dan  waktu  yang digunakan  selama  proses  pengeringan.  Hal  ini sesuai  dengan  pernyataan  Zuhra  dkk (2012), bahwa  meningkatnya  kadar  lemak  dengan  suhu pengeringan  yang  tinggi  dapat  disebabkan  oleh penurunan  kadar  air  sehingga  persentase  kadar lemak  meningkat.  Kadar  lemak  yang  tinggi  dapat terjadi  sebagai  akibat  dari  rusaknya  lemak  akibat temperatur  pengeringan  yang  relatif  tinggi.  Lemak merupakan suatu senyawa yang terbentuk sebagai hasil  dari  reaksi  esterifikasi  antara  gliserol  dengan asam  lemak.  Pemberian  panas  yang  tinggi  pada lemak  akan  mengakibatkan  terputusnya  ikatan- ikatan  rangkap  pada  lemak,  sehingga  lemak tersebut  akan  terdekomposisi  menjadi  gliserol  dan asam lemak.
Analisis  kadar  karbohidrat  dalam  penelitian ini  menggunakan  perhitungan by  difference yaitu kadar  karbohidrat  dihitung  menggunakan  nilai  sisa perhitungan akhir terhadap kandungan air, protein, lemak  dan  abu.  Hasil  analisa  kadar  karbohidrat dipengaruhi  karena  suhu  yang  tinggi  dan  waktu
0 10 20 30 40 9,69 8,31 30,15 12,7 39,15 An a li sa Pro k sim a t %
Kandungan Kimia Tepung Blondo dalam 100 g bahan
Air             Abu        Protein      Lemak    Karbohidrat
yang  lama  pada  pengeringan  memberikan pengaruh  yang  signifikan  pada  kadar  karbohidrat tepung  blondo.  Kadar  karbohidrat  pada  tepung blondo  ini  pengaruh  dari  besarnya  proporsi kandungan nilai kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak dari tepung blondo ini, namun jika proporsi  yang  diberikan  tersebut  kecil  maka  kadar karbohidrat  akan  semakin  besar.  Hal  ini  sesuai dengan pernyataan Muchtadi dan Ayustaningwarno (2010),  bahwa  dengan  mengurangi  kadar  airnya, bahan  pangan  akan  mengandung  senyawa- senyawa  seperti  karbohidrat,  protein  dan  mineral dalam  konsentrasi  yang  lebih  tinggi,  akan  tetapi vitamin-vitamin  dan  zat  warna  pada  umumnya menjadi rusak atau berkurang.

## Analisa Proksimat

## a. Kadar Air
Analisa  kadar  air  pada  produk  kue  kering yang dihasilkan menunjukkan bahwa kadar air dari ketiga  perlakuan  berkisar  antara  3,16%-2,53%. Gambar  04  menunjukkan  hasil  perbandingan tepung  sagu  dan  tepung  blondo  sebesar  65:35%, 60:40%  dan  55:45%  yaitu  3,16%,  2,61%  dan 2,53%.  Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dapat disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan tepung  sagu  maka  kadar  air  kue  kering  akan semakin tinggi.
Gambar 2 . Hubungan antara Perbandingan Tepung Sagu  dengan  Tepung  Blondo  Terhadap  Kadar  Air Kue kering yang Dihasilkan
Hasil  uji  Tuckey  menunjukkan  A1  terhadap perlakuan  A2  dan  A3  berbeda  nyata  (sig.  0.000  ≤ 0.05), sedangkan pada perlakuan A2 dan A3 tidak berbeda  nyata  (sig.  0.263  >  0.05).  Hal  ini disebabkan  karena  tepung  sagu  tersusun  atas komponen  karbohidrat  jenis  pati  yang  terdiri  atas
amilosa  dan  amilopektin.  Rasio  amilosa  dan amilopektin pada pati sagu sekitar 27% amilosa dan 73%  amilopektin.  Amilosa  yang  terkandung  dalam tepung  sagu  mampu  mengikat  air  lebih  banyak (higroskopis) dibandingkan tepung blondo.
Sehingga  semakin  banyak  tepung  sagu  yang ditambahkan maka akan semakin tinggi pula kadar airnya. Hal ini sesuai dengan Ahmad dan Williams (1998),  yang  menyatakan  bahwa  komponen terbesar  yang  terkandung dalam  sagu  adalah  pati. Pati  sagu  tersusun  atas  dua  fraksi  penting  yaitu amilosa  yang  merupakan  fraksi  linier  dan amilopektin  yang  merupakan  fraksi  cabang. Kandungan amilopektin pati sagu adalah  +73%.
b. Kadar Abu
Analisa  kadar  abu  pada  produk  kue  kering yang dihasilkan menunjukkan bahwa kadar abu dari ketiga  perlakuan  berkisar  antara  2,97%-3,25%. Gambar  05  menunjukkan  hasil  perbandingan tepung  sagu  dan  tepung  blondo  sebesar  65:35%, 60:40%  dan  55:45%  yaitu  2,97%,  3,03%  dan 3,25%.  Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dapat disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan tepung  blondo  maka  kadar  abu  kue  kering  akan semakin tinggi.
Gambar 3 . Hubungan antara Perbandingan Tepung Sagu  dengan  Tepung  Blondo  terhadap  Kadar  Abu Kue kering yang Dihasilkan
Hasil  uji  Tuckey  menunjukkan  A1  dan  A2 berbeda  nyata  (sig.  0.014  ≤  0.05),  A1  dan  A3 berbeda  nyata  (sig.  0.000  ≤  0.05),  dan  pada perlakuan  A2  dan  A3  berbeda  nyata  (sig.  0.000  ≤ 0.05).  Hal  ini  disebabkan  karena  tepung  blondo memiliki  kadar  abu  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  tepung  sagu,  yaitu  1,4%  pada  tepung blondo dan 0,4% pada tepung sagu. Hal ini sesuai dengan  Widodo  (2007),  yang  menyatakan  bahwa kadar  abu  pada  tepung  blondo  sebesar  1,4%  dan
0 1 2 3 4 5 3,16 2,61 2,53 Kad ar A ir % A1 65:35 A3 55:45 A2 60:40 Tepung Sagu : Tepung Blondo (g) 0 1 2 3 4 5 2,97 3,03 3,25 K a d a r Ab u % A1 65:35 A3 55:45 A2
60:40 Tepung Sagu : Tepung Blondo (g)
Djoefrie (1999), yang menyatakan bahwa kadar abu pada tepung sagu sebesar 0,4%.
c. Kadar Protein
Analisa  kadar  protein  pada  produk  kue kering  yang  dihasilkan  menunjukkan  bahwa  kadar protein  dari  ketiga  perlakuan  berkisar  antara 10,54%-11,45%.  Gambar  06  menunjukkan  hasil perbandingan  tepung  sagu  dan  tepung  blondo sebesar 65:35%, 60:40% dan 55:45% yaitu 10,45%, 10,65%  dan  11,45%.  Berdasarkan  hasil  yang diperoleh  dapat  disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi penambahan  tepung  blondo  maka  kadar  protein kue kering akan semakin tinggi.
Gambar 4 . Hubungan antara Perbandingan Tepung Sagu  dengan  Tepung  Blondo  terhadap  Kadar Protein Kue kering yang Dihasilkan
Hasil  uji  Tuckey  menunjukkan  A1  dan  A2 berbeda  nyata  (sig.  0.05  ≤  0.05),  A1  dan  A3 berbeda  nyata  (sig.  0.000  ≤  0.05),  dan  pada perlakuan  A2  dan  A3  berbeda  nyata  (sig.  0.000  ≤ 0.05). Protein merupakan senyawa organik komplek berbobot  molekul  besar  yang  terdiri  dari  asam amino  yang  dihubungkan  satu  sama  lain  dengan ikatan  peptida.  Kadar  protein  pada  produk  kue kering  semakin  meningkat  seiring  dengan  jumlah blondo  yang  ditambahkan.  Hal  ini  disebabkan karena  blondo  merupakan  sumber  protein  nabati yang  diperoleh  dari  hasil  pengolahan  minyak kelapa.  Blondo  memiliki  kandungan  protein  yang cukup tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan  tambahan  utamanya  dalam  produk makanan.  Kandungan  protein  pada  blondo  yaitu 16,9  gr.  Hal  ini  sesuai  dengan  Soedarmo  dan Sediaoetama  (1997),  yang  menyatakan  bahwa kandungan  protein  pada  blondo  per  100  gram bahan yaitu 16,9 gram.

## d. Kadar Lemak
Analisa kadar lemak pada produk kue kering yang  dihasilkan  menunjukkan  bahwa  kadar  lemak dari  ketiga  perlakuan  berkisar  antara  24,08%- 27,41%.  Gambar 07  menunjukkan hasil perbandingan  tepung  sagu  dan  tepung  blondo sebesar 65:35%, 60:40% dan 55:45% yaitu 27,08%, 27,89%  dan  27,41%.  Berdasarkan  hasil  yang diperoleh  dapat  disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi penambahan tepung blondo maka kadar lemak kue kering  akan  semakin  tinggi,  tetapi  dengan  adanya penambahan tepung blondo pada kue kering pada ketiga  perlakuan  menghasilkan  kadar  lemak  yang tidak signifikan.
Gambar 5 . Hubungan antara Perbandingan Tepung Sagu  dengan  Tepung  Blondo  terhadap  Kadar Lemak Kue kering yang Dihasilkan
Kadar  lemak  pada  produk  kue  kering semakin  meningkat  seiring  dengan  jumlah  blondo yang  ditambahkan.  Hal  ini  disebabkan  karena blondo  memiliki  kandungan  lemak  yang  cukup tinggi. Jumlah lemak yang terkandung dalam blondo yakni  23,9%,  tetapi  pada  hasil  penelitian menunjukkan  kadar  lemak  pada  kue  kering  tidak signifikan.  Hal  ini  juga  dipengaruhi  karenanya adanya bahan tambahan yang memiliki kadar lemak tinggi,  seperti  kuning  telur  dan  margarin.  Kuning telur dalam 100 gram bahan sebesar 31,9 gram dan margarin    mengandung  80  %  lemak.  Selain  itu, tingginya  kadar  lemak  pada  kue  kering  juga disebabkan karena waktu pemanggangan, semakin lama  waktu  pemanggangan  kadar  lemak  menjadi lebih  rendah.  Selain  itu,  pengaruh  pemanasan selama  proses  pemanggangan  akan  memecah komponen-komponen  lemak menjadi  produk  volatil seperti  aldehid,  keton,  alkohol,  asam  dan hidrokarbon  yang  sangat  berpengaruh  terhadap
1 3 5 7 9 11 10,54 10,65 11,45 K a d a r Pro te in % A1 65:35 A3 55:45
A2 60:40 Tepung Sagu : Tepung Blondo (g) 1 6 11 16 21 26 31 27,08 27,89 27,41 K a d a r Le m a k % A1 65:35 A3 55:45 A2 60:40
Tepung Sagu : Tepung Blondo (g)
pembentukan  flavor.  Hal  ini  sesuai  dengan Soedarmo  dan  Sediaoetama  (1997),  yang menyatakan bahwa kandungan lemak pada blondo per  100  gram  bahan  yaitu  23,9  gram.  Pernyataan kusnandar  (2010),  margarin  mengandung  80  % lemak, 16 % air dan beberapa zat lain. Pernyataan Matz dan Matz (1978), kandungan telur dalam 100 gram  mengandung  lemak  31,9  gram  .  Dan pernyataan  Apriyantono  (2002),  yang  menyatakan bahwa  semakin  lama  waktu  pemanggangan  kadar lemak menjadi lebih rendah.
e. Kadar Karbohidrat
Analisa  kadar  karbohidrat  pada  produk  kue kering  yang  dihasilkan  menunjukkan  bahwa  kadar karbohidrat  dari  ketiga  perlakuan  berkisar  antara 55,36%-56,25%.  Gambar  08  menunjukkan  hasil perbandingan  tepung  sagu  dan  tepung  blondo sebesar  65:35%,  60:40%  dan  55:45%  adalah 27,08%,  27,89%  dan  27,41%.  Berdasarkan  hasil yang  diperoleh  dapat  disimpulkan  bahwa  semakin tinggi  penambahan  tepung  sagu  maka  kadar karbohidrat kue kering akan semakin tinggi.
Gambar 6 . Hubungan antara Perbandingan Tepung Sagu  dengan  Tepung  Blondo  terhadap  Kadar Lemak Kue kering yang Dihasilkan
Karbohidrat  mempunyai  peranan  penting dalam  menentukan  karakteristik  bahan  pangan. Pada  penelitian  ini  kadar  karbohidrat  ditentukan dengan by  difference yaitu  dengan  menjumlahkan kadar  protein,  lemak,  abu,  air  lalu  dikurangkan dengan 100%. Hasil diperoleh menunjukkan adanya perbedaan  tiap  perlakuan.  Hal  ini  disebabkan karena  kadar  karbohidrat  pada  tepung  sagu  lebih tinggi  dibandingkan  tepung  blondo.  Pada  tepung sagu  kandungan  karbohidratnya  mencapai  85%, sedangkan  pada  tepung  blondo  kandungan karbohidratnya  hanya  sebesar  14,6%.  Tingginya
kandungan karbohidrat pada tepung sagu ini karena karbohidrat  merupakan  komponen  penyusun terbesar pada sagu. Hal ini sesuai dengan  Ruddle (1978),  yang  menyatakan  bahwa  komponen terbesar  dalam  100  gram  sagu  adalah  karbohidrat sebesar 71,0 gram.

## Uji Organoleptik

## 1. Warna
Hasil  uji  organoleptik  parameter  warna produk kue kering pada perbandingan tepung sagu dan tepung blondo pada perlakuan A1 65:35% yaitu 3,36 (agak suka), perlakuan A2 60:40% yaitu 3,26 (agak suka) dan perlakuan A3 55:45% yakni 3,6% (suka).  Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dapat disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan tepung blondo maka, penilaian terhadap parameter warna kue kering akan semakin disukai.
Gambar 7. Hubungan antara Perbandingan Tepung Sagu  dengan  Tepung  Blondo  terhadap  Parameter Warna Kue kering yang Dihasilkan
Hasil analisa sidik ragam pada Lampiran 13 menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat  perbedaan nyata  pada  taraf  1%  dan  taraf  5%  terhadap parameter  warna  pada  produk  kue  kering.  Hal  ini karena  rasio  perbandingan  antara  tepung  blondo dan tepung sagu berpengaruh terhadap warna kue kering  yang  dihasilkan.  Panelis  tidak  terlalu menyukai  kue  kering  yang  berwarna  sangat  coklat yang  dihasilkan  dari  kandungan  lemak  yang  tinggi pada  tepung  blondo  sebesar  12,7  %,  sedangkan pada  blondo  yng  belum  ditepungkan  mengadung lemak  sebesar  40%.  sehingga  pada  saat  dioven akan  membentuk  warna  coklat  yang  pekat  akibat pengaruh pemanasan. Hal ini sesuai dengan Warta Penelitian  dan  Pengembangan  Tanaman  Industri (2015),  yang  menyatakan  bahwa  blondo  yang
0 10 20 30 40 50 60 56,25 55,82 55,36 K a d a r K a rb o h id ra t % A1 65:35 A3 55:45 A2 60:40 Perlakuan Tepung Sagu (%) : Tepung Blondo (%) 0 1 2 3 4 5 3,36 3,26 3,6 War n a ( sko r 1 -5) A1 65:35 A3 55:45
A2 60:40 Perlakuan Tepung Sagu (%) : Tepung Blondo (%)
didapatkan  dari  proses  pembuatan  minyak  kelapa masih  mengandung  lemak  yang  relatif  tinggi  yaitu sekitar 40%.
2. Aroma
Hasil  uji  organoleptik  parameter  aroma produk  kue  kering  pada  perbandingan  tepung blondo dan tepung sagu pada perlakuan A1 65:35% yaitu 3,16 (agak suka), perlakuan A2 60:40% yaitu 3,03  (agak  suka)  dan  perlakuan  A3  55:45%  yakni 3,6%  (suka).  ).  Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh dapat  disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi penambahan  tepung  blondo  maka  aroma  kue kering akan semakin disukai.
Gambar 8 . Hubungan antara Perbandingan Tepung Sagu  dengan  Tepung  Blondo  terhadap  Parameter Aroma Kue kering yang Dihasilkan Hasil analisa sidik ragam pada Lampiran 15 menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang nyata  pada  taraf  1%  dan  taraf  5%  terhadap parameter  aroma  pada  produk  kue  kering.  Rasio perbandingan  tepung  blondo  dan  tepung  sagu mempengaruhi  penilaian  panelis  terhadap    aroma yang  dihasilkan.  Panelis  cenderung  agak  suka terhadap  kue  kering  yang  dihasilkan  dan  tidak memberikan  nilai  suka  dikarenakan  adanya  aroma yang off flavour , berupa aroma tengik. Aroma tengik ini  dihasilkan  akibat  tingginya  kadar  lemak  pada tepung  blondo.  Timbulnya off-flavor merupakan konversi lipida ke dalam bentuk lipo hidrokperoksida,  volatil  dan  non-volatil  hasil degenerasi  asam  linoleat  dan  linolenat.  Proses ketengikan  terjadi  karena  karena  komponen  lemak berinteraksi  dengan  udara.    Oksigen  akan  terikat pada  ikatan  rangkap  dan  membentuk  peroksida aktif.  Senyawa  ini  sangat  reaktif  dan  dapat membentuk  hidroperoksida  yang  bersifat  sangat
tidak  stabil  dan  mudah  pecah  menjadi  senyawa dengan  rantai  karbon  yang  lebih  pendek  berupa asam-asam  lemak,  aldehida-aldehida  dan  keton yang  bersifat  volatil/mudah  menguap  dan menimbulkan  bau  tengik.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Suyitno  (1985),  yang  menyatakan bahwa  lemak  dapat  mengeluarkan  bau  dan  rasa tidak enak disebut “ rancid ” atau tengik.
3. Rasa Hasil  uji  organoleptik  parameter  rasa  pada perbandingan tepung blondo dan tepung sagu pada perlakuan  A1  65:35%  yaitu  3,13  (agak  suka), perlakuan  A2  60:40%  yaitu  2,83  (agak  suka)  dan perlakuan  A3  55:45%  yakni  3,8%  (suka). Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dapat disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan tepung blondo maka rasa kue kering akan semakin disukai, tetapi dengan adanya penambahan tepung blondo  pada  kue  kering  pada  ketiga  perlakuan menghasilkan  penilaian  parameter  rasa  yang  tidak sigifikan.
Gambar 9 . Hubungan antara Perbandingan Tepung Sagu  dengan  Tepung  Blondo  terhadap  Parameter Rasa Kue kering yang Dihasilkan
Hasil analisa sidik ragam pada Lampiran 17 menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang nyata  pada  taraf  1%  dan  taraf  5%  terhadap parameter  rasa  pada  produk  kue  kering.  Rasio perbandingan  tepung  blondo  dan  tepung  sagu mempengaruhi  penilaian  panelis  terhadap    rasa yang dihasilkan. Panelis menyukai kue kering pada perlakuan ketiga dengan rasio tepung blondo yang paling  banyak.  Hal  ini  disebabkan  karena  pada tepung  blondo  memiliki  kadar  lemak  dan  protein yang tinggi dibandingkan tepung sagu. Kadar lemak pada  tepung  blondo  sekitar  12,7%,  lemak memegang  peranan  penting  dalam  teknologi
0
1 2 3 4 5 3,16 3,03 3,6 A ro ma ( sko r 1 -5) A1 65:35 A3 55:45 A2 60:40 Penepungan Tepung Sagu (%) : Tepung Blondo (%) 0 1 2 3 4 5 3,13 2,83
3,8
R asa ( sko r 1 -5) A1 65:35 A3 55:45 A2
60:40 Penepungan Tepung Sagu (%) : Tepung Blondo (%)
pengolahan makanan yang akan memberikan rasa yang lebih gurih. Hal ini sesuai dengan Sudarmadji (1989), yang menyatakan bahwa minyak dan lemak juga  memberikan  rasa  gurih  juga  memberi  aroma yang spesifik.
4. Tekstur
Hasil uji organoleptik parameter tekstur pada perbandingan tepung blondo dan tepung sagu pada perlakuan  A1  65:35%  yaitu  3,46  (agak  suka), perlakuan  A2  60:40%  yaitu  3,3  (agak  suka)  dan perlakuan  A3  55:45%  yakni  3,66%  (suka). Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  dapat disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi  penambahan tepung blondo maka tekstur dari produk kue kering akan semakin disukai.
Gambar  10.  Hubungan  antara  Perbandingan Tepung  Sagu  dengan  Tepung  Blondo  terhadap Parameter Tekstur Kue kering yang Dihasilkan
Hasil analisa sidik ragam pada Lampiran 19 menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat  perbedaan nyata  pada  taraf  1%  dan  taraf  5%  terhadap parameter  tekstur  pada  produk  kue  kering.  Rasio perbandingan tepung blondo dan tepung sagu tidak mempengaruhi  penilaian  panelis  terhadap    tekstur yang  dihasilkan.  Kue  kering  yang  dihasilkan memiliki  tekstur  lembut  dan  berpasir  yang  agak disukai  oleh  panelis.  Tekstur  kue  kering  yang lembut terbentuka karena adaya penambahan gula dan  telur.  Penambahan  gula  yang  sesuai  akan membemtuk takstur yang tidak keras, dan juga tidak terlalu  lembek.  Hal  ini  sesuai  dengan  Matz  dan Matz  (1978),  yang  menyatakan  bahwa  telur mempengaruhi  tektur  kue  kering  karena  memiliki sifat  pengemulsi,  pengaerasi,  pelembut,  dan pengikat.  Semakin  tinggi  jumlah  gula  yang
ditambahkan  dalam  adonan  maka  semakin  keras pula produk yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini adalah:
1. Perlakuan  dengan  penambahan  tepung  sagu 55  g  dan  tepung  blondo  45  g  merupakan formula  yang  terbaik  berdasarkan  hasil pengujian organoleptik dan uji proksimat.
2. Kue  kering  yang  memiliki  sifat  fisik  dan kandungan  kimia  yang  terbaik  adalah kue  kering  pada  perlakuan  A3  dengan penambahan  tepung  sagu  55  g  dan  tepung blondo 45 g dengan kadar air 2,53, kadar abu 3,25,  kadar  protein  11,45,  kada  lemak  27,41 dan kadar karbohidrat 55,36.
3. Kue  kering  yang  disukai  oleh  panelis  adalah kue  kering  pada  perlakuan  A3  dengan penambahan  tepung  sagu  55  g  dan  tepung blondo 45 g  dengan nilai skor warna 3,6, rasa 3,8, aroma 3,6 dan tekstur 3,66.

## SARAN
Penelitian
selanjutnya sebaiknya menggunakan  blondo  yang  telah  dihidrolisis  kadar proteinnya sehingga dapat menghasilkan kue kering yang  lebih  kaya  akan  protein  serta  rendah  lemak. Selain itu, diharapkam pada penelitian selanjut agar menentukan masa simpan dari produk kue kering.
0 1 2 3 4 5 3,46 3,3 3,66 Tekstur ( sko r 1 -5) A1 65:35 A3 55:45 A2 60:40
Perlakuan Tepung Sagu (%) : Tepung Blondo (%)

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah , R.  2007 . Pengolahan  dan  Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta. Ahmad, F.B., Williams, P.A., Doubler, J., Durand, S. dan  Buleon,  A.,  1999.  Physicochemical Caracterization  of  Sago  Starch.  J. Carboxylon Polym. 38 : 361-370
AOAC.  1990.  Official  Methods  of  Analysis  of  The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington:  The  Association  of  Official Analytical Chemyst, Inc
Apriyantono. 2002. Pengaruh Lama Pemanggangan Dan  Ukuran  Tebal  Tempe  Terhadap Komposisi  Proksimat  Tempe  Kedelai. http://eprints.ums.ac.id/22108/23/02_JURNA L_PUBLIKASI.pdf .  Akses  Tanggal  25 Februari 2017, Makassar.
Asrawaty.  2011.  Pengaruh  suhu  dan  lama pengeringan terhadap mutu tepung pandan. Jurnal KIAT edisi juni. Universitas Alkhairaat. Palu.
Asri,  N.  D.  2009.  Efek  Perbedaan  Teknik Pengeringanterhadap Kualitas, Fermentabilitas,  dan  Kecernaan  Hay  Daun Rami( Boehmeria  nivea L  Gaud).  Skripsi. Departemen  Ilmu  Nutrisi  dan  Teknologi Pakan.Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Badan  Standarisasi  Nasional.1992.  Cara  Uji
Makanan dan Minuman. SNI 01-2981-1992. Jakarta.
Dewan  Standarisasi  Indonesia  2008.  Kandungam
Gizi Tepung Sagu. Jakarta.
Djoefrie,  H.  M.  H.  B.  1999.  Pemberdayaan Tanaman  Sagu  sebagai  Penghasil  Bahan Pangan  Alternatif  dan  Bahan  Baku Agoindustri  yang  Potensial  Dalam  Rangka Ketahanan  Nasional.  Orasi  Ilmiah.  Fakultas
Pertanian, IPB, Bogor. 11 September 1999. Kusnandar,  F.  2010 . Kimia  Pangan  Komponen
Makro. PT Dian Rakyat. Jakarta. Matz  SA  &  T.  D.  Matz.  1978.  Kue  kering  and
Crackers Technology. Texas: The AVI
Matz, S, A. 1992. Cookie and Cracker Technology.
AVI Publishing Company Inc. London.
Ruddle,  Kenneth.  1978.  Palm  Sago  A  Tropical Starch  from  Marginal  Lands.  University Press of Hawaii. Honolulu.
Soedarmo  dan  Sediaoetama.  1997.  Ilmu  Gizi.
Jakarta (ID): Penebar Swadaya Sudarmadji,  S.,  B.  Haryono,  dan  Suhardi.  1997. Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan  Makanan dan Pertanian. Penerbit Angkasa: Bandung. Suyitno. 1989. Rekayasa Pangan. PAU Pangan dan Gizi. UGM Press. Yogyakarta.
Warta  Puslitbang  Perkebunan  Vol.  21  No.
3, 2015.Publikasi Perkebunan
Widodo  S.  2007.  Pemanfaatan  Limbah  Virgin Coconut Oil (Blondo) dalam Pembuatan MP- ASI (Biskuit Bergizi). [Tesis]. Makassar (ID): Pascasarjana Universitas Hasanuddin.
Zuhra,  S.  dan  C.  Erlina.  2012.  Pengaruh  kondisi operasi  alat  pengering  semprot  terhadap kualitas  susu  bubuk  jagung.  Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan. Vol 9. No.
1  Hal.  36  –  44.  Jurusan  Teknik  Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Syiah Kuala.