2623-212X

## PEMANFAATAN HASIL PERTANIAN SAYURAN TERONG MENJADI PRODUK OLAHAN DODOL UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN KELUARGA PETANI DI DESA AIR BANG
Neti Kesumawati 1), Rita Feni 2)* , Suryadi 3) , Rita Hayati 4) , Maheran Mulyadi 5) , & Yukiman Armadi 6)
Universitas Muhammadiyah Bengkulu, Indonesia *Corresponding author : ritafeniafif@gmail.com

## ABSTRAK
Terong  merupakan  tumbuhan  tnaman  sayuran  yang  dapat  tumbuh  dengan  mudah  dalam berbagai kondisi dan tidak rewel dalam perawatannya Selain itu, tanaman terong memiliki masa tanam yang tidak terlalu lama  menyebabkan tanaman banyak ditanam oleh masyarakat petani, termasuk  petani  di  Kelurahan  Air  Bang.  Biasanya  terong  ini  oleh  masyarakat  petani  dijual dalam bentuk segar sehingga nilai jual menjadi rendah. Untuk meningkatkan nilai jual tersebut diperlukan  sentuhan  teknologi  untuk  mengolah  terong  menjadi  produk  olahan,  seperti  dodol. Masyarakt  Air  Bang  sebagai  sasaran  pengabdian  kepada  masyarakat  khususnya  ibu-ibu  PKK perlu  diperkenalkan  dengan  produk  olahan  ini  melalui  penyuluhan  dan  pelatihan  pembuatan dodol  terong.    Serangkaian  kegiatan  ini  merupakan  bentuk  pengabdian  kepada  masyarakat dengan  tujuan  mengenalkan  teknologi  sederhana  kepada  ibu-ibu  PKK  dalam  mengolah  terong menjadi  dodol.  Kegiatan  ini  juga  bertujuan  untuk  memanfaatkan  sumberdaya  alam  yang melimpah  namun  belum  dimanfaatkan  secara  optimal,  serta  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan ibu-ibu PKK dalam proses pengolahan dodol terong. Pendekatan yang digunakan mencakup penyuluhan dan pelatihan pembuatan dodol terong dengan metode ceramah, diskusi, dan  pendampingan.  Hasil  dari  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  menunjukkan  bahwa masyarakat sasaran mampu mengaplikasikan pengolahan terong menjadi dodol terong. Kegiatan ini  memberikan  manfaat  yang  signifikan  bagi  masyarakat  umum  dan  industri  rumah  tangga secara khusus, sehingga perlu dilakukan kegiatan serupa di daerah lain.
Kata Kunci: terong, dodol, penyuluhan

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Curup,  yang  berlokasi  di Kabupaten  Rejang  Lebong,  berpusat  di sekitar  bukit  Basah  dan  melibatkan  lahan seluas  17,48  hektar,  setara  dengan  sekitar 3,62%  dari  total  wilayah  kabupaten.  Ibu kota kecamatan terletak di Air Bang, sekitar 3  km  dari  pusat  kabupaten  dan  88  km  dari ibu  kota  Provinsi  Bengkulu.  Daerah  ini ditandai  oleh  topografi  berbukit,  dengan suhu  rata-rata  berkisar antara  23  hingga  32 derajat  Celsius,  dan  tingkat  kelembaban sekitar 40 hingga 80%. Kondisi geografis di sekitar bukit Basah menciptakan tanah yang sangat  subur,  optimal  untuk  kegiatan pertanian.  Salah  satu  hasil  pertanian  utama di  daerah  ini  adalah  terong,  yang  pada tahun 2020 menunjukkan luas panen antara 79  hingga  105  hektar,  dengan  hasil produksi  mencapai  8754  ton  (BPS  Rejang
Lebong, 2022).
Purnamasari  et  al.,  (2020),  Terong, sebagai  jenis  sayuran  yang  kaya  gizi, terutama  mengandung  vitamin  A  dan fosfor, sambil memiliki cita rasa yang lezat. Sedangkan Afiati et al., (2020), menyatakan bahwa  buah  terong  memiliki  kandungan gizi yang sangat penting. Dalam setiap 100 gram buah terong segar, terdapat 24 kalori, 1,1 gram protein, 0,2 gram lemak, 5,5 gram karbohidrat,  15,0  mg  kalsium,  37,0  mg fosfor,  0,4  mg  besi,  4,0  vitamin  A,  5  mg vitamin C, 0,04 vitamin B1, dan 92,7 gram air. Nutrisi yang terdapat dalam buah terong bukan hanya memberikan kenikmatan rasa, melainkan juga berperan sebagai penghambat serangan penyakit dan menjaga kesehatan kulit dengan mengurangi  kerusakan  sel.  Hal  ini  dapat mengindikasikan potensi perlindungan
2623-212X
terhadap  perkembangan  kanker  melalui penanganan penyimpangan kromosom.
Besarnya  manfaat  dari  terong  telah memotivasi masyarakat untuk mengolahnya menjadi  produk-produk  olahan  dengan berbagai  cita  rasa,  seperti  dodol.  Dodol dibuat dengan mencampurkan tepung ketan, santan  kelapa,  gula  merah,  dan  gula  pasir, baik  dengan  atau  tanpa  menambahkan bahan  makanan  atau  bahan  tambahan makanan  lainnya  yang  telah  disetujui (Suyastini et al., 2019).
Dewasa  ini,  dodol  sudah  banyak ragamnya, yaitu dengan penambahan buah- buahan  yang  dihancurkan.    Kenikmatan dodol ini tidak kalah rasanya dengan dodol- dodol  yang  biasa  dibuat  masyarakat  pada umumnya. Pengolahan buah menjadi dodol mempunyai  banyak  manfaat,  seperti  yang disampaikan  oleh  Maulida  et  al.,  (2022), menyatakan  bahwa  manfaat  pengolahan hasi  pertanian  1).  Memperpanjang  waktu simpan; 2). Memudahkan penyimpanan dan distribusi;  3).  Meningkatkan  nilai  tambah ekonomis; 4). Mengurangi tingkat kerugian; 5).  Mengurangi  pencemaran  lingkungan dan pengolahan limbah.
Umumnya,  dalam  budaya  suku Rejang,  dodol  disuguhkan  pada  perayaan hari-hari  agama  atau  acara  hajatan.  Proses pembuatan  dodol  ketan  sungguh  rumit  dan lama  serta  memerlukan  tenaga  banyak orang  untuk  mengaduknya  sehingga  nilai jualnya  cukup  tinggi.  Sedangkan  untuk dodol terong pengolahannya sangat sederhana  dan  tidak  begitu  memerlukan banyak  tenaga  dalam  mengolahnya  serta bahannya cukup murah sehingga harga jual juga  cukup  murah  dibanding  dodol  ketan. Menurut  Boekoesoe,  (2019),  Keuntungan dalam  proses  pengolahan  buah  menjadi dodol  mencakup:  1)  Kemudahan  perolehan bahan  baku;  2)  Harga  bahan  yang  tetap terjangkau  oleh  masyarakat  luas;  3)  Tidak diperlukan  peralatan  yang  kompleks;  4) Produk  dapat  digunakan  sendiri  oleh masyarakat atau dijual untuk meningkatkan pendapatan  mereka.  Sedangkan  menurut (Dasri  et  al.,  (2023),  pengolahan  buah menjadi  dodol  akan  meningkatkan  nilah tambah  meningkatkan  kualitas,  membuka peluang  kerja,  meningkatkan  ketrampilan, dan meningkatkan pendapatan keluarga.
Besarnya  manfaat  pengolahan  hasil pertanian,  khusunya  terong  maka  perlu sekali  dicarikan  solusinya  agar  dapat mengatasi  permasalahan  tersebut.  Dari dunia  akademik  dapat  melalui  Pengabdian kepada  masyarakat  yang  dilakukan  oleh tenaga pengajarnya.
Desa  Air  Bang  memang  tidak memiliki  kelompok  wanita  tani  sehingga masyarakat  sasaran  atau  kelompok  mitra yang  dipilih  adalah  ibu-ibu  PKK  yang kebetulan  dengan  partisipasi  yang  aktif, mereka telah menunjukkan banyak kegiatan selama  pertemuan  rutin  mereka.  Melalui kesepakatan antara tim pengabdian dan ibu- ibu  PKK,  penyuluhan  dan  pelatihan kemudian disusun dengan topik "Pengolahan  dodol  terong  sebagai  usaha rumahan (home industri)" guna mendukung peningkatan  ekonomi  keluarga.  Hal  ini dilatarbelakangi  oleh  kenyataan  bahwa terkadang  suami  tidak  dapat  sepenuhnya memenuhi  kebutuhan  keluarga  yang  terus bertambah. Seperti  yang  disampaikan  oleh Suryati  et  al.,  (2020)  bahwa  usaha pembuatan  dodol  terong  sangat  bermanfaat untuk  khalayak  sasaran  pengabdian  kepada masyarakat.  Karena  dapat    mendongkrak pendapatan keluarga.

## METODE KEGIATAN
Pelaksanaan  program  pengabdian masyarakat  berlangsung  di  Kelurahan  Air
Bang, Kecamatan Curup Tengah, Kabupaten Rejang Lebong. Aktivitas penyuluhan dan pelatihan praktik
pembuatan  produk  olahan  dodol  terong berlangsung  di  sekretariat  KKN  kelompok 85.  Program  ini  berjalan  selama  7  hari. Peserta  yang  terlibat  dalam  program pengabdian  ini  adalah  kelompok  ibu-ibu PKK  yang  bermukim  di  Kelurahan  Air Bang, Kecamatan Curup Tengah, Kabupaten Rejang Lebong. Berikut adalah langkah-langkah pelaksanaan  kegiatan  dalam  kerangka program pengabdian ini: 1. Survei Lokasi Survei lokasi digelar untuk
menetapkan  lokasi  dan  jadwal  pelaksanaan program pengabdian masyarakat. Proses ini melibatkan diskusi dengan Ketua PKK dan
mahasiswa  yang  terlibat  dalam  KKN  di daerah  tersebut.  Selain  itu,  survei  juga mencakup  penelitian  mengenai  bahan  baku yang diperlukan untuk menjalankan kegiatan tersebut.

## 2. Survei  bahan  baku  untuk  pelaksanaan kegiatan
Survei  bahan  baku  bertujuan  untuk melihat potensi sumberdaya alam yang ada di  Kelurahan  Air  Bang  sehingga  dapat mempermudah dalam persiapan bahan baku yang diperlukan dalam krgiatan pengabdian kepada  masyarakat.  Biasanya  bahan  baku yang  dipersiapkan  didasari  dari  produk pertanian  benar-benar  banyak  terdapat  di daerah tersebut.

## 3. Pendidikan dan pPenyuluhan
Penyuluhan perlu disampaikan untuk menambah
wawasan ibu-ibu PKK mengenai pentingnya memperpanjang umur simpan terong sehingga dapat meminimalisir kerugian akibat pembusukan terong  pada  saat  panen  berlimpah  melalui pengolahan terong menajdadi produk olahan, seperti dodol.
4. Pelatihan pembuatan dodol terong
Peserta akan lebih memahami bagaiman  cara  mengolah  terong  menjadi dodol  dengan  demonstari  secara  langsung yang dipearagakan oleh tim pengabdi.
Tabel 1. Bahan dan perlatan pembuatan dodol terong (Suzanna et al., 2019) No.  Bahan Peralatan 1. 500 gr Terong Wajan 2. Gula merah Kompor 3. Tepung ketan putih Timbangn 4, 1500 ml santan kelapa Blender 5. Vanili bubuk Kukusan 6. Garam secukupnya Pisau 7. Na Benzoat    Sendok kayu)
8. Gula putih Baskom 9. Saringan Plastik lembaran
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Dodol Terong

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Program pengabdian kepada masyarakat  di  Kelurahan  Air  Bang, Kecamatan Curup Tengah, terkait pengolahan terong  menjadi dodol dianggap telah  berjalan  dengan  baik.  Faktanya  dapat ditemukan  melalui  betapa  antusiasnya peserta  sebagai  kelompok  mitra  mengikuti semua tahapan kegiatan yang diberikan tim pengabdi  pengabdian  kepada  masyarakat Kegiatan  ini  telah  menimbulkan  keinginan peserta  untuk  berencana  untuk  menjual produk  olahan  dodol  yang  bisa  menjadi pendapatan  ekstra  bagi  keluarga  yang  bisa menjadi  pendapatan  ekstra  bagi  keluarga sehingga bisa mengurangi beban tanggungjawab  suami  dalam  memenuhi kebutuhan  ekonomi  serta  mengurangi
Tingkat  pengangguran  (Suminartini  & Susilawati, 2020).
Di  samping  itu,  teknologi  dalam pengolahan  dodol  terong  yang  memiliki proses  pembuatan  yang  sederhana  dan membutuhkan  peralatan  serta  bahan  yang umumnya  tersedia  di  dapur,  memberikan dampak positif bagi para peserta.
Gambar 2. Suasana saat penyuluhan berlangsung
Gambar 3. Proses Pembuatan Dodol
Terong Dengan mengacu pada tujuan pelatihan  dalam  pengolahan  dodol  terong,
yang  melibatkan  pengenalan  teknologi sederhana  yang  menolah  terong  menjadi dodol.  Penganekaragaman  dodol  dengan bahan baku yang berbeda-beda memungkinkan konsumen mempunyai pilihan  dalam  hal  panganann.  Apalagi  bagi anak-anak  terong  metupakan  sayuran  yang kurang disukai mereka tetapi setelah diolah menjadi  dodol  dapat  memancing  seleranya terhadap terong yang sangat banyak gizinya Ramadani  et  al.,  (2022),  terong  dinyatakan sebagai sumber gizi yang kaya, mengandung  protein,  lemak,  karbohidrat, air, kalsium, vitamin, dan serat tinggi, serta berperan  dalam  mengurangi  kadar  glukosa darah.
Dalam pelaksanaan
Pengabdian kepada  Masyarakat  ini,  kehadiran  peserta sesuai dengan target yang diinginkan, yakni ibu-ibu  PKK  di  Kelurahan  Air  Bang, Kecamatan  Curup  Tengah,  Kabupaten Rejang  Lebong.  Partisipasi  peserta  yang memadai  telah  mencukupi  untuk  mewakili ibu-ibu yang tidak dapat mengikuti kegiatan pengabdian  masyarakat  karena  sebagian besar  waktu  mereka  dihabiskan  di  kebun- kebun.  Meskipun  demikian,  kehadiran  ibu-
ibu  yang  turut  serta  tetap  menjadi  elemen kunci dalam penyampaian informasi.
Melalui  pelatihan  pengolahan  terong menjadi dodol di Kelurahan Air Bang pada akhir pekan tanggal 17-18 September 2022, tujuan  kegiatan  ini  berhasil  tercapai  sesuai dengan yang telah direncanakan.
Terlaksananya  kegiatan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  telah  memberikan manfaat bagi kelompok mitra, yaitu adanya peningkatan  pengetahuan  dan  keahlian dalam  mengolah  terong  menjadi  dodol. Dengan modal pengetahuan dan ketrampilan  ini,  mereka  bisa  menjajaki usaha  rumahan  (home  industry)  yang  bisa meningkatkan pendapatan keluarga. Meningkatkan  daya  tarik  wisata  untuk kunjungan,  sehingga  dapat  secara  tidak langsung meningkatkan kesejahteraan penduduk desa setempat. PENUTUP Kesimpulan a. Kegiatan pengabdian pada masyarakat berhasil memberdayakan ibu-ibu PKK. b. Kegiatan pengabdian pada
masyarakt  mendapat  respon  yang positif  oleh  ibu-ibu  PKK  terhadap semua  rangkaian  kegiatan  yang telah disusun oleh tim pengabdian. c. Kegiatan pengabdian pada masyarakat  telah  memberi  dampak positif bagi peningkatan
pengetahuan  dan  ketrampilan  ibu- ibu PKK.

## Saran
Perlu  adanya  kegiatan  pengabdian lanjutan  untuk  mengedukasi  masyarakat dalam mengelola hasil pertanian lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Afiati, i., purnamasar, r. T., & sulistyawati.
(2020).  Respon  pertumbuhan  dan hasil  tanaman  terong  hijau  (solanum melongena  l.)  Akibat  pemberian kombinasi  fungi  mikoriza  arbuskula (fma)  dan  pupuk  nitrogen. Jurnal agrotek indonesia , 30 (12), 1–6.
Boekoesoe,  l.  (2019).  Pembuatan  dodol sirsak  di  desa  talolobutu.  In fakultas
2623-212X
olahraga  dan  kesehatan  jurusan kesehatan masyarakat universitas negeri gorontalo (issue 0730098902).
Bps  rejang  lebong.  (2022).  Rejang  lebong dalam  angka  2022. …  oleh  lutjanus publisher  politeknik  pertanian  negeri … , 3 (2), 232–243. Https://www.researchgate.net/profile/s ri-sudewi- 2/publication/358282075_prosiding_s emnas_politani_pangkep_2021isbn_7 98-623-96172-3-
3/links/61fb1e6011a1090a79cc076e/p rosiding-semnas-politani-pangkep- 2021isbn-798-623-96172-3- 3.pdf#page=98
Dasri,  d.,  aslamiyyah,  r.,  fadru,  z.  S., ginanjar,  a.,  &  agustania,  m.  F. (2023).  Dodol  mangga  sebagai  upaya peningkatan nilai jual mangga gedong gincu. Jurnal  bina  desa , 4 (2),  284– 288.
Https://doi.org/10.15294/jbd.v4i2.322
37
Maulida,  d.,  febria,  d.,  &  hamiranti,  r. (2022). Pengolahan  hasil  produk holtikultura .
Purnamasari,  r.  T.,  sri,  d.,  &  pratiwi,  h.
(2020).  Analisis  pertumbuhan  dan hasil tanaman terong (solanum
melongena l.) Akibat pemberian dosis pupuk  organik  cair  sabut  kelapa (cocos nucifera) dan pupuk anorganik. Buana sains , 20 (2), 189–196.
Ramadani,  a.,  rombeallo,  a.,  &  afifa,  n. (2022).  Uji  efektivitas  ekstrak  etanol kulit  buah  terong  ungu  (solanum melongena l.) Sebagai
antihiperglikemik  terhadap  mencit (mus  musculus). Jurnal  kesehatan yamasi  makassar , 6 (1),  112–124.
Http://jurnal.yamasi.ac.id/index.php/ju rkes/article/view/206
Suminartini, & susilawati. (2020). Pemberdayaan  masyarakat  melalui bidang  usaha  home  industry  dalam meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Comm-edu  (community education journal) , 3 (3), 226. Https://doi.org/10.22460/comm- edu.v3i3.3340
Suryati,  e.  D.,  budiwati,  n.,  &  fajeri,  h. (2020).  Analisis  nilai  tambah  dodol buah  naga  (hylocereus  polyrhizus)  di desa  pemuda,  kecamatan  pelaihari, kabupaten tanah laut (studi kasus pada umkm berkat motekar). Jurnal frontier agrbisnis , 4 (2), 75–82.
Suyastini,  n.  K.,  widana,  i.  N.  S., sumariyani,  n.  P.,  &  wiguna,  d.  G.  E.
S.  (2019).  Uji  kandungan  vitamin  c dan organoleptik dodol terung belanda (solanum betaceum). Emasains:
jurnal  edukasi  matematika  dan  sains ,
8 (2), 144–151.
Suzanna,  a.,  wijaya,  m.,  &  fadilah,  r. (2019). Analisis  kandungan  kimia buah  terong  belanda  (cyphomandra betacea) setelah diolah menjadi minuman  ringan . 5 (october  1945),
131–144.