Pelatihan Pengolahan Jamur Tiram untuk Meningkatkan Keterampilan dan Pendapatan Petani Jamur di Desa Tanjung Sangalang
(Oyster Mushroom Processing Training to Improve Skills and Income of Mushroom Farmers in Tanjung Sangalang Village)
Adventus Panda 1 , Made Dirgantara 2* , Agus Haryono 3
1 Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Palangka Raya Jl. Yos Sudarso, Palangka, Kec. Jekan Raya, Kota Palangka Raya, Kalimantan Tengah 74874.
2 Program Studi Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Palangka Raya Jl. Yos Sudarso, Palangka, Kec. Jekan Raya, Kota Palangka Raya, Kalimantan Tengah 74874.
3 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Palangka Raya Jl. Yos Sudarso, Palangka, Kec. Jekan Raya, Kota Palangka Raya, Kalimantan Tengah 74874
* Penulis Korespondensi: dirgantaramade@mipa.upr.ac.id Diterima Januari 2020/Disetujui Januari 2021

## ABSTRAK
Kelompok  Tani  Jamur  Tiram  Sangalang  Hapakat  adalah  salah  satu  kelompok  tani  yang  khusus mengembangkan jamur tiram di Desa Tanjung Sangalang,  Kecamatan  Kahayan Tengah,  Kabupaten Katingan, Provinsi Kalimantan Tengah. Kelompok tani ini beranggotakan 9 orang di mana saat ini telah melayani penjualan bibit,  baglog,  dan  juga  jamur  tiram  kepada  masyarakat.  Dalam  upaya  diversifikasi  produk  jamur  tiram  dan penambahan pengetahuan kelompok tersebut diperlukan pelatihan pengolahan pascapanen jamur tiram. Oleh sebab  itu  pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pelatihan  pengolahan  jamur  tiram  dalam  rangka diversifikasi produk sehingga dapat memaksimalkan keuntungan yang diperoleh. Pelaksanaan kegiatan dibagi dalam dua tahap, yakni pengolahan jamur tiram dan pemasaran secara daring produk jamur tiram. Pengolahan jamur tiram menjadi produk makanan komersial telah berhasil dilaksanakan pada Kelompok Tani Jamur Tiram Sangalang  Hapakat,  Desa  Tanjung  Sangalang.  Semua  anggota  kelompok  tani  terutama  ibu-ibu  telah  mampu mengolah  jamur  tiram  menjadi  makanan  rumahan  atau  untuk  dikomersialkan.  Produk  yang  dihasilkan  dari pelatihan ini adalah jamur crispy , sate jamur, risoles, dan abon jamur. Selain itu, dengan pelatihan pemasaran secara online memberikan pengetahuan kepada kelompok tani tersebut dalam menjual produknya di berbagai platform market  online  dan  juga  media  sosial.  Kondisi  desa  yang  masih  kesulitan  terhadap  akses  internet membuat hasil dari pelatihan pemasaran online ini kurang maksimal, namun demikian kelompok tani tersebut telah dapat memasarkan produk jamurnya secara online .
Kata kunci: jamur tiram, kelompok tani, pascapanen, produk jamur tiram.

## ABSTRACT
Sangalang  Hapakat  Oyster  Mushroom  Farmers  Group  is  a  farmer  group  specializes  in  developing  oyster mushrooms  in  Tanjung  Sangalang  Village,  Central  Kahayan  District,  Katingan  Regency,  Central  Kalimantan Province. This farmer group has nine members, which currently sell seeds, baglogs, and oyster mushrooms to the community. To diversify oyster mushroom products and the knowledge of the group is still needed for oyster mushroom  post-harvest  processing  training.  Therefore,  this  service  aims  to  provide  training  in  oyster mushroom processing in product diversification to maximize the benefits obtained. The activity is divided into two stages: processing oyster mushrooms and online marketing of oyster mushroom products. The processing of oyster mushrooms into commercial food products has been successfully carried out at the Sangalang Hapakat Oyster Mushroom Farmers Group, Tanjung Sangalang Village. All farmer groups, especially mothers, can process oyster  mushrooms  into  home  food  or  commercial  use.  The  products  produced  from  this  training  are  crispy mushrooms, mushroom satay, risoles, and shredded mushrooms. Besides, online marketing training provides knowledge to farmer groups in selling their products on various online market platforms and social media. The village's condition, which still has difficulties with internet access, has made the results of this online marketing training less optimal; however, the farmer groups have been able to market their mushroom products online.
Keyword: farmer groups, oyster mushrooms, post-harvest, oyster mushroom products

## PENDAHULUAN
Jamur tiram merupakan salah satu jenis jamur pelapuk  putih  atau  jamur  kayu  yang  dapat dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, memiliki tubuh  buah  yang  tumbuh  mekar  membentuk corong  dangkal  seperti  kulit  kerang  (tiram) (Achmad et  al .  2011).  Tubuh  buah  jamur  ini memiliki tudung ( pileus ) dan tangkai ( stipe atau stalk ) .  Pileus berbentuk  mirip  cangkang  tiram berukuran  5‒15  cm  dan  permukaan  bagian  ba- wah berlapis-lapis seperti insang berwarna putih dan lunak, tangkainya sekitar 2‒6cm (Achmad et al .  2011;  Dimawarnita  &  Perwitasari  2017; Agustini et  al .  2018).  Setiap  100  g  berat  kering jamur  tiram  putih  memiliki  kandungan  nutrisi sebesar 128 kalori, protein  sebesar 16 g, lemak sebesar  0,9  g,  karbohidrat  sebesar  64,6  mg, kalsium sebesar 51 mg, zat besi sebesar 6,7 mg, vitamin sebesar B 0,1 mg (Umniyatie et al . 2013; Usdyana et al . 2018).
Perkembangan jamur di Provinsi Kalimantan Tengah kini sedang meningkat dan mulai dikenal oleh banyak masyarakat. Kebutuhan di pasar saat ini  200  kg/hari  sementara  pasokan  ke  pasar hanya 100 kg/hari, hal ini membuat harga jamur di  pasar  sangat  tinggi.  Harga  jamur  tiram  di pasar-pasar  yang  ada  di  Kota  Palangka  Raya berkisar  Rp  25.000‒35.000/kg,  dengan  harga yang tinggi budi daya jamur tiram dapat menjadi salah  satu  alternatif  untuk  meningkatkan  eko- nomi masyarakat Kalimantan Tengah khususnya sekitar Kota Palangka Raya.
Peningkatan minat budi daya yang besar pada masyarakat  Desa  Tanjung  Sangalang  tentu berdampak  pada  peningkatan  produksi  jamur tiram.  Jamur  tiram  putih  merupakan  komoditas yang  mudah  rusak  karena  jamur  masih  tetap meneruskan  proses  metabolisme  dan  respirasi setelah panen (Cahya et al . 2014). Oleh karena itu pentingnya  pengetahuan  pascapanen  jamur tiram  bagi  petani  sebagai  upaya  mengantisipasi kerugian  dan  memaksimalkan  keuntungan. Kelompok Tani Jamur Tiram Sangalang Hapakat adalah  salah  satu  kelompok  tani  yang  khusus mengembangkan  jamur  tiram  di  Desa  Tanjung Sangalang.  Kelompok  tani  ini  beranggotakan  9 orang di mana saat ini telah melayani penjualan bibit,  baglog,  dan  juga  jamur  tiram  kepada masyarakat.  Upaya  diversifikasi  produk  jamur tiram  dilakukan  untuk  memaksimalkan  keun- tungan dan pengetahuan pemasaran online yang dapat diakses secara luas oleh pembeli. Kegiatan pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memberikan pelatihan pengolahan jamur tiram dalam rangka
diversifikasi  produk  sehingga  dapat  me- maksimalkan  keuntungan  yang  diperoleh.  Pada kegiatan  pengabdian  ini  akan  dilatih  produk- produk olahan jamur tiram seperti jamur crispy , sate  jamur,  risoles,  dan  abon  jamur  sampai dengan  pemasarannya.  Harapannya  dengan  di- laksanakan kegiatan ini dapat membantu petani dalam  penanganan  pascapanen  berupa  di- versifikasi produk serta mampu memasarkannya secara luas melalui berbagai media online .

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Partisipan Kegiatan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Desa  Tanjung Sangalang,  Kabupaten  Pulang  Pisau,  Provisi Kalimantan  Tengah  dari  bulan  September‒ November 2019. Peserta dari kegiatan ini adalah Kelompok Tani Jamur Tiram Sangalang Hapakat yang berjumlah 9 orang.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Secara  umum  pelaksanaan  kegiatan  dibagi dalam dua tahap, yaitu pengolahan jamur tiram dan  pemasaran  secara  daring  produk  jamur tiram.
 Pengolahan produk jamur tiram
Langkah  awal  kegiatan  ini  adalah  dengan metode  ceramah  dan  diskusi  dengan  petani terkait  penanganan  pasca  panen  jamur  tiram dilanjutkan  dengan  praktik  pengolahan.  Produk yang akan dilatih adalah jamur crispy , sate jamur, risoles,  dan  abon jamur  (Nugraheni et  al . 2014; Usdyana et al . 2018). Pelaksanaan praktik diawali dengan  memberikan  petunjuk  pengolahan  yang berisi bahan baku dan cara membuat.
 Pemasaran secara daring
Kegiatan  selanjutnya  adalah  pemasaran secara  daring  melalui  pemasaran online yang sudah  tersedia  dan  media  sosial.  Sebelum melakukan pemasaran dilakukan terlebih dahulu penentuan harga produk dengan kesiapan petani untuk  menyiapkan  pesanan.  Harga  produk ditentukan  dengan  menetapkan  harga  pokok produksi  per  sampel  dan  ditambahkan  margin yang  diinginkan  sesuai  harga  pasaran.  Dalam kegiatan  ini  dilatih  dengan  membuat  akun, berkomunikasi  dan  memasarkan  produk  yang dihasilkan.  Administrator  dari  kegiatan  ini adalah  anggota  kelompok  tani  dan  juga  dari civitas akademika Universitas Palangka Raya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemberian Materi Pascapanen Kegiatan  ini  diikuti  oleh  anggota  Kelompok Tani Jamur Tiram Sangalang Hapakat. Pemberian materi  dilakukan  dengan  pendekatan  diskusi sehingga  masyarakat  dapat  menyampaikan pendapatnya  secara  lebih  terbuka  seperti  pada Gambar  1.  Dalam  kegiatan  ini  didiskusikan tentang  kondisi  produksi  jamur  tiram,  harga jamur tiram, keuntungan penjualan jamur tiram, kondisi  pasar  saat  ini,  dan  utamanya  adalah bagaimana  pengolahan  jamur  tiram  sehingga dapat  meningkatkan  nilai  ekonomisnya  serta menjaga  harga  jamur  tetap  stabil.  Panduan pengolahan jamur tiram menjadi produk olahan disesuaikan kembali dengan kemampuan meng- olah  makanan  dari  petani  sehingga  memper- mudah dalam menguasai materi yang diberikan.
Pengolahan  pascapanen  jamur  tiram  me- rupakan  hal  yang  sangat  penting  dilakukan sebagai upaya menekan kerugian akibat produksi jamur  yang  terus  meningkat.  Teknologi  pas- capanen adalah cara untuk memperpanjang daya simpan  produk  pertanian  dan  mempermudah distribusi  produk  pertanian  yang  dihasilkan (Zam et al . 2019).
Pengabdian  masyarakat  terdahulu  yang  juga dilakukan  oleh  tim  dari  Universitas  Palangka Raya  telah  berhasil  menguatkan  pembibitan jamur  tiram  yang  menjadi  kunci  keber- langsungan  petani  jamur  tiram.  Pada  awalnya persentase keberhasilan bibit hanya 30% bahkan lebih  kurang.  Hal  ini  dikarenakan  tidak  adanya ruang  steril  khusus  untuk  pembibitan  sehingga rawan kontaminasi jamur lain. Setelah dilakukan pembinaan mengenai pembagian ruangan untuk budi  daya  jamur  tiram  mulai  dari  pembibitan, inkubasi,  dan  pertumbuhan  jamur,  produksi jamur tiram meningkat cukup pesat. Saat ini bibit jamur  tidak  lagi  menjadi  masalah  hingga  ke-
berhasilan telah mencapai 100%  dalam 4 bulan terakhir,  yang  mengakibatkan  produksi  baglog dan jamur terus berjalan. Oleh karena itu, terjadi kekhawatiran terkait pemasaran jamur tiram jika terjadi  lonjakan  produksi  yang  tinggi,  sehingga dengan  pengolahan  pascapanen  jamur  tiram dapat menjadi solusi permasalahan petani jamur tiram  Sangalang  Hapakat,  Desa  Tanjung Sangalang.

## Pelatihan Diversifikasi Olahan Jamur Tiram
Pelatihan  pengolahan  produk  olahan  ma- kanan  dari  jamur  tiram  dilakukan  dengan  cara praktik  langsung  dengan  dibantu  seorang  juru masak.  Olahan  jamur  tiram  yang  dilatih  adalah sate jamur, risoles jamur, jamur cryspy , dan abon jamur.  Jamur tiram  segar  diambil  langsung  dari hasil panen petani jamur seperti Gambar 2.
Jamur  tiram  tersebut  kemudian  diolah  men- jadi  makanan  bernilai  ekonomis  dan  mudah untuk  dikuasai,  karena  produk  yang  dipilih merupakan  makanan  sehari-hari  yang  sudah sering  dinikmati  masyarakat.  Awalnya  masya- rakat  hanya  memasak  jamur  tiram  sebagai sayuran  atau  pelengkap  masakan  tidak  sebagai menu  utama.  Praktik  pengolahan  jamur  tiram seperti pada Gambar 3, pada percobaan pertama dalam  mengolah  jamur  tiram  sebagai  menu utama  peserta  sudah  cukup  baik  dalam  meng-
a
b
Gambar 2 a)  Jamur  tiram  segar  dan  b)  Jamur  tiram yang telah di suwir.
ikuti menu dan arahan dari juru masak yang ada, akan  tetapi  hasil  yang  diperoleh  belum sempurna.  Seperti  untuk  produk  abon  jamur tiram  tidak  diperoleh  hasil  yang  maksimal,  di- karenakan  keterbatasan  alat  peniris  minyak ( spinner ).  Sebagai  contoh  hasil  percobaan pertama  sate  bakso  dan  risoles  seperti  pada Gambar 4.
Tidak semua hasil produk olahan jamur tiram dapat  langsung  dikomersialkan  terkait  ke- mampuan  kelompok  tani  yang  belum  memadai, selanjutnya  akan  dipilih  untuk  mulai  di  ko- mersialkan. Selama dua bulan pembinaan dan uji pasar  yang  dilakukan  dua  produk  yang  paling laku di masyarakat adalah sate jamur tiram dan risoles  jamur.  Rasa  yang  unik  dari  sate  jamur tiram  membuat  masyarakat  penasaran,  karena rasa  sate  seperti  daging  tapi  ternyata  jamur. Risoles  merupakan  makanan  umum  dan  juga sangat  digemari  di  Palangka  Raya,  di  setiap makanan ringan kotak dalam kegiatan umumnya selalu ada risoles.
Selain  itu  disampaikan  juga  kandungan penting di jamur tiram yakni β-glukan. Jamur ti- ram merupakan sumber β-glukan yang umumnya digunakan  sebagai  suplemen  karena  aktivitas imunosupresinya (Tjokrokusumo et al . 2014). β- glukan  telah  lama  diketahui  sebagai  agen  pen- cegah  dan  penyembuh  penyakit  kardiovaskuler serta  menurunkan  kolesterol  dan  dinding  sel jamur  tiram  terusun  80‒90%  dari  β-glukan (Tjokrokusumo  2015).  Jamur  tiram  sangat potensial  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan dan  dikomersialkan  karena  rasa  yang  unik  dan memiliki manfaat kesehatan.
Perbandingan  berat  jamur  tiram  dan  jumlah produk  yang  dihasilkan  akibat  proses  peng- olahan menjadi makanan juga dilakukan dengan melihat jumlah produk yang dihasilkan. Seperti, dari 1 kg jamur tiram segar menghasilkan 0,7 kg jamur crispy ,  artinya  terjadi  penyusutan  berat
sebesar 0,3 kg. Produk olahan ini dijual dengan harga  Rp  100.000/kg.  Pada  produk  sate  jamur tiram,  dari  setiap  1  kg  jamur  tiram  segar menghasilkan  100  tusuk,  di  mana  produk  ini dijual  dengan  harga  Rp  1000/tusuk.  Produk risoles  jamur  menghasilkan  100  risoles  dari setiap 1 kg jamur tiram segar, di mana produk ini dijual dengan harga Rp 2000/risoles.
Evaluasi Masa Simpan Evaluasi  masa  simpan  produk  jamur  tiram yang telah dipilih dilakukan dengan cara indriawi yakni melalui parameter aroma, tekstur dan rasa (Nugraheni et al . 2014). Produk jamur tiram di- simpan di dalam plastik tertutup rapat/tersegel, dibiarkan  di  suhu  ruang  dan  dilakukan  peng- ukuran  setiap  minggu.  Jamur crispy yang  telah melalui  proses  spinner  untuk  mampu  bertahan selama  4  minggu  dengan  tekstur  tetap  renyah dan  rasa  masih  dalam  kondisi  baik.  Sate  dan risoles  jamur  yang  telah  masak  hanya  mampu bertahan  selama  24  jam  akan  tetapi  jika  sate disimpan  dalam  bentuk  siap  bakar/gorengan  di dalam pendingin maka mampu bertahan selama 14 hari, sehingga khusus untuk sate dapat dijual dalam bentuk siap bakar atau goreng.
Setiap  produk  masih  memiliki  masa  simpan ( self  life )  di  bawah  3  bulan,  hal  ini  dikarenakan masih  belum  dilakukan  teknik  pengemasan menggunakan alat tertentu untuk meningkatkan masa  simpan.  Berdasarkan  amandemen food labeling regulation yang dikeluarkan oleh Codex Alimentarius  Commisions  (CAC)  1999,  produk dengan masa kedaluarsa kurang dari tiga bulan wajib  mencantumkan  tanggal  masa  simpan dengan  cara  “ best  before ” diikuti  tanggal, bulan, dan tahun.
Pemasaran Secara Online Pemasaran  secara online dilakukan  dengan memanfaatkan market  online dan  juga  media
a
b
Gambar 3 a dan b Praktik pengolahan jamur tiram.
sosial.  Hal  pertama  yang  dilakukan  adalah melakukan foto produk sehingga dapat menarik ketika  dipasarkan  melalui market  online bukalapak dan media sosial facebook . Pemilihan media  pemasaran  online  tersebut  berdasarkan pengalaman dari masyarakat sehingga akan lebih mudah  untuk  dipahami  materi  yang  diberikan. Beberapa  produk  yang  siap  dipasarkan  ditam- pilkan  pada  Gambar  5.  Setelah  melakukan  foto sesi dilakukan juga pembuatan brand baru serta logo sederhana yang mudah diingat seperti pada Gambar 6. Sebagai administrator dari dua pihak, yakni  dari  kelompok  tani  didampingi  oleh Universitas  Palangka  Raya.  Komersialisasi produk  jamur  tiram  diharapkan  dapat  me- ningkatkan  ekonomi  masyarakat  Desa  Tanjung Sangalang khususnya kelompok tani jamur tiram. Selain  itu,  melalui  kegiatan  ini  juga  diharapkan dapat menjaga stabilitas harga jamur tiram dan membuka lapangan pekerjaan baru.

## SIMPULAN
Kelompok  Tani  Jamur  Tiram  Sangalang Hapakat  telah  mampu  mengolah  jamur  tiram menjadi  makanan  yang  memiliki  nilai  jual  dan masa  simpan  yang  lebih  tinggi.  Produk  olahan jamur  tiram  yang  dihasilkan  antara  lain  sate jamur,  jamur crispy ,  dan  risoles  jamur.  Dari  9 peserta, 4 telah berhasil mengolah jamur menjadi sate  dan  risoles  secara  kontinu,  sehingga meningkatkan penghasilan keluarga. Pengolahan jamur tiram sudah menuju pengolahan komersial skala kecil sebagai home industry dengan rencana jangka  panjang  yang  telah  ditetapkan.  Hal  yang perlu  dipertimbangkan  adalah  produk  yang dihasilkan  masih  memiliki  kelemahan  terutama di  pengemasan  produk  dan  jangka  waktu kadaluwarsa. Tahap selanjutnya dari pengabdian masyarakat  ini  adalah  teknologi  pengemasan dalam meningkatkan masa simpan serta bentuk kemasan yang lebih menarik.
a b c
Gambar 4 Produk olahan jamur tiram: a) Sate jamur; b) Bakso jamur; dan c) Risoles jamur.
a b
Gambar 5 Sampel  foto  untuk  pemasaran  secara online : a) Risoles jamur dan b) Sate jamur.
Gambar 6 Logo olahan jamur Ibu Atie dengan tagline jamur tiram sedap.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad,  Herliyana  EN,  Siregar  IZ,  Permana  O. 2011. Karakter Morfologis Dan Genetik Jamur Tiram  (Pleurotus  Spp.). Jurnal  Hortikultura . 21(3):  225–31.  https://doi.org/10.21082/ jhort.v21n3.2011.p225-231
Agustini V, Sufaati S, Bharanti BE, Runtuboi DPY. 2018. Budi daya Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus)  Sebagai  Percontohan  Dan  Unit Usaha Budi daya Jamur (UUBJ) Di Universitas Cenderawasih. Jurnal Pengabdian Masyarakat MIPA dan Pendidikan MIPA . 2(1): 28‒32. https: //doi.org/10.21831/jpmmp.v2i1.16160
[CAC]  Codex  Alimentarius  Commisions.  1999. Guidelines  for  The  Production,  Processing, Labelling  and  Marketing  of  organically Peroduced  Foods.  Rome:  FAO/WHO  Food Standards Programme.
Cahya  M,  Hartanto  R,  Novita  DD.  2014.  Kajian Penurunan  Mutu  Dan  Umur  Simpan  Jamur Tiram  Putih  (Pleurotus  Ostreatus)  Segar Dalam  Kemasan  Plastik  Polypropylene  Pada Suhu Ruang  Dan Suhu Rendah. Jurnal Teknik
Pertanian Lampung . 3(1): 35‒48. Dimawarnita F, Perwitasari U. 2017. Pemanfaatan  Tandan  Kosong  Kelapa  Sawit
Untuk  Produksi  Jamur  Tiram  ( Pleurotus Sp.) dan  Enzim  Ligninase. Jurnal  Mikologi Indonesia .  1(2):  100‒108.  https://doi.org/
10.46638/jmi.v1i2.24
Nugraheni  M,  Handayani  THW,  Utama  A.  2014. Teknologi Pengolahan Produk Berbasis Jamur
Di  Kawasan  Rawan  Bencana  Erupsi  Merapi. Inotek . 18(2): 177‒92. Tjokrokusumo D. 2015. Diversitas jamur pangan terhadap kandungan beta-glukan dan manfaatnya  terhadap  kesehatan.  Dalam: Prosiding  Seminar  Nasional  Masyarakat Biodiversitas  Indonesia .  Surakarta  (ID): September  2015.  Hal:  1520‒1523.  https: //doi.org/10.13057/psnmbi/m010646
Tjokrokusumo  D,  Widyastuti  N,  Giarni  R.  2014. Ekstraksi  Beta-Glukan  dari  Jamur  Tiram (Pleurotus  ostreatus)  Untuk  Minuman Kesehatan. Jurnal  Sains  dan  Teknologi Indonesia .  16(1):  23‒27.  https://doi.org/ 10.29122/jsti.v16i1.3406
Umniyatie S, Astuti, Pramiadi D, Henuhili V. 2013. Budi daya Jamur Tiram (Pleuretus.Sp) Sebagai Alternatif  Usaha  Bagi  Masyarakat  Korban Erupsi  Merapi  di  Dusun  Pandan,  Wukirsari, Cangkringan, Sleman DIY. Inotek . 17(2): 162‒ 75.
Usdyana  NF,  Ahmad  I,  Yusuf  M.  2018. Diversifikasi  Jamur  Tiram  Sebagai  Pangan Lokal  Pada  Kelompok  Wanita  Tani  Di Kecamatan Malua Kabupaten Enrekang. Jurnal Dedikasi  Masyarakat 1(2):  59‒68.  https:// doi.org/10.31850/jdm.v1i2.290
Zam  W,  Ilyas,  Syatrawati.  2019.  Penerapan Teknologi  Pascapanen  Untuk  Meningkatkan Nilai Jual Cabai Di Tanatoraja. Jurnal Dedikasi Masyarakat .  2(2):  92‒100. https://doi.org/ 10.31850/jdm.v2i2.407

## Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram untuk Menunjang Perekonomian Masyarakat di Kabupaten Jember

## (Product Diversification of Oyster Mushroom to Support Community Economy in Jember District)
Muhammad Iwan Wahyudi 1* , Bagus Tripama 1 , Henik Prayuginingsih 2 , Taufik Timur Warisaji 3 1 Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember, Gumuk Kerang, Karangrejo, Sumbersari, Jember, Jawa Timur 68124.
2 Jurusan Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jember, Gumuk Kerang, Karangrejo, Sumbersari, Jember, Jawa Timur 68124.
3 Teknik Informatika, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Jember, Gumuk Kerang, Karangrejo, Sumbersari, Jember, Jawa Timur 68124.
* Penulis Korespondensi: iwan.wahyudi@unmuhjember.ac.id Diterima Juli 2020/Disetujui Februari 2021

## ABSTRAK
Kegiatan Program Kemitraan Masyarakat Stimulus (PKMS) bertujuan untuk membantu petani jamur tiram di Jember dengan meningkatkan keterampilan dan pengetahuan dalam diversifikasi pengolahan jamur tiram, membangun  jaringan  dan  pasar,  stimulasi  modal,  dan  perbaikan  manajerial  usaha  yang  merupakan permasalahan utama mitra dalam mengembangkan usaha dan perekonomian mereka. Metode kegiatan PKMS menggunakan capacity building dengan pendekatan community driven development yang berpijak pada aktivitas yang bersifat kognitif, afektif, dan psikomotorik dalam rangka added value product dan manajemen usaha jamur tiram termasuk pemasaran didalamnya untuk peningkatan pendapatan dan perekonomian mitra. Hasil PKMS berupa peningkatan keterampilan mitra dalam pengolahan jamur tiram menjadi 5 produk yang prospektif dan dibutuhkan  pasar.  Selain  itu,  peningkatan  keterampilan  dalam  manajemen  usaha  mulai  perencanaan, mengorganisir  anggota  mitra,  evaluasi  kualitas  produk,  pembukuan  sederhana,  dan  pembukaan  akses  pasar online / offline serta  penguatan  modal  dalam  pengadaan  sarana  prasarana  produksi  merupakan  keluaran berikutnya dari kegiatan pengabdian yang dilaksanakan. Program ini telah mampu memecahkan permasalahan mitra  dalam  peningkatan  keterampilan  diversifikasi  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  produk  olahan  yang memiliki  prospek  tinggi  di  pasar.  Perbaikan  manajemen  usaha  dan  akses  pasar  baru  khususnya online serta suntikan  modal  menjadi  energi  segar  bagi  mitra  dan  anggotanya  untuk  mengembangkan  usaha  dan perekonomian mereka.
Kata kunci: diversifikasi, jamur tiram, kemitraan, produk olahan

## ABSTRACT
The Stimulus Community Partnership Program (SCPP) activities aims to support oyster mushroom farmers in Jember by improving skills and knowledge for diversifying oyster mushroom processing, building networks and markets, stimulating capital, and improving business managerial which are the main problems of partners in  developing  their  businesses  and  economies.  The  SCPP  activity  method  uses  capacity  building  with  a community  driven  development  approach  which  is  based  on  activities  that  are  cognitive,  affective,  and psychomotor  in  the  context  of added  value  products  and  oyster  mushroom  business  management  including marketing to increase income and partner economy. The results of SCPP are in the form of improving partners' skills in processing oyster mushrooms into 5 prospective products that are needed by the market. In addition, increasing  skills  in  business  management  starting  from  planning,  organizing  partne  r  members,  evaluating product quality, simple bookkeeping, opening online/offline market access as well as strengthening capital in the  procurement  of production  infrastructure are  the  next  outputs  of the  service  activities  carried  out. This program  has  been  able  to  solve  partner  problems  in  improving  the  skills  of  diversifying  oyster  mushroom processing into processed products that have high prospects in the market. Improved business management and access  to  new  markets,  especially  online,  as  well  as  injections  of  capital  into  fresh  energy  for  partners  and members to develop their businesses and economies.
Keywords: diversification, oyster mushrooms, partnership, processed products

## PENDAHULUAN
Jamur  tiram  ( Pleurotus  sp )  merupakan  salah satu  produk  pertanian  yang  memiliki  prospek dan nilai ekonomi cukup tinggi. Saat ini budi daya jamur  tiram  banyak  dilakukan  petani  seiring dengan banyaknya permintaan pasar baik dalam maupun  luar  negeri  (Sitompul et  al .2017). Kabupaten  Jember  menjadi  salah  satu  sentra produksi  jamur  tiram  selain  Yogyakarta,  Solo, dan  Malang.  Jamur  tiram  yang  berasal  dari Indonesia  sudah  merambah  ke  Jepang  dengan volume  90  ton/bulan  (Septian,  2019).  Terbuka- nya pasar jamur tiram baik di dalam maupun luar negeri  ternyata  tidak inline dengan  pendapatan yang diperoleh petani jamur itu sendiri. Menurut hasil  penelitian  Zikri et  al .  (2015)  bahwa  RCR budi  daya  jamur  tiram  hanya  mencapai  1,38 dalam  jangka  waktu  4‒5  bulan.  Kondisi  kurang menguntungkan  ini  juga  terjadi  pada  mitra Program  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus (PKMS) di Desa Cangkring, Kabupaten Jember.
Rendahnya  pendapatan  petani  jamur  secara umum  disebabkan  oleh  nilai  produk  yang  tidak terlalu  tinggi  di  pasar  (10.000‒12.000/Kg)  dan produksi per baglog yang masih relative rendah (0,3‒0,4  kg/baglog).  Rendahnya  nilai  produk jamur  tiram  bisa  ditingkatkan  salah  satunya dengan pengolahan jamur tiram menjadi produk yang  lebih  bernilai  tinggi  seperti  keripik  jamur, pepes, nugget ,  abon,  dan  sate  jamur  dengan kemasan yang menarik ( value added ). Sedangkan produktivitas jamur per baglog bisa ditingkatkan melalui  penggunaan  nutrisi  dan  zpt  yang  bisa dipenuhi  melalui  riset  yang  berkesinambungan. Selain masalah di atas, adanya persaingan antar produsen  jamur  tiram  yang  tidak  sebanding dengan volume  permintaan( over  supply ),  belum adanya  organisasi  yang  kuat  antar  produsen, permodalan, manajemen usaha, dan akses pasar yang  lemah,  serta  minimnya  pengetahuan  dan keterampilan  untuk  diversifikasi  produk  olahan jamur  tiram,  turut  serta  menjadi  permasalahan yang  membatasi  perkembangan  usaha  petani jamur tiram.
Kreativitas  dalam  upaya  meningkatkan  nilai jual suatu komoditi mutlak diperlukan termasuk oleh sektor UMKM jamur tiram. Adanya kondisi harga bahan mentah jamur tiram yang cenderung stagnan  dan  terbatas  memerlukan  sentuhan teknologi untuk meningkatkan nilainya menjadi produk  olahan  yang  prospektif.  Menurut  pen- dapat  Cahyono  (2019)  mengindikasikan  bahwa betapa  lemahnya  kemampuan  pelaku  UMKM  di Kabupaten  Jember  termasuk  pelaku  usaha  budi
daya  jamur  tiram  sebagai  salah  satu  pelaku ekonomi kreatif (industri kreatif) yang sejatinya prospektif  sesuai  dengan  potensi  sumber  daya lokal. Indikasi yang tampak antara lain daya saing produk  belum  mampu  bersaing  dengan  produk luar daerah. Artinya pemasaran produk industri kreatif lokal mengalami permasalahan mendasar akibat  kompetensi  yang  dimiliki  pelaku  masih terbatas. Pendapat  Cahyono (2019) ini semakin menegaskan  bahwa  konstelasi  permasalahan pengangguran di perdesaan seperti yang dialami oleh  kebanyakan  para  wanita  tani  di  lokasi sasaran  dapat  diatasi  oleh  kemampuan  pelaku usaha  termasuk  pengusaha  skala mikro  (rumah tangga) untuk membuka kesempatan kerja baru melalui inovasi dan ide-ide kreatifnya.
Berdasarkan  kondisi  tersebut,  diperlukan rangsangan kreatifitas melalui kegiatan pelatihan keterampilan  untuk  meningkatkan  skill  pelaku usaha  dan  kelompoknya  dalam  diversifikasi produk olahan jamur tiram. Diversifikasi produk olahan jamur tiram memiliki prospek pasar yang cukup bagus karena jamur mudah diolah menjadi makanan  dan  minuman  yang  mampu  mening- katkan  nilai  jualnya  serta  dapat  memperluas pemasaran untuk menjaring lebih banyak konsu- men (Tjokrokusumo et al . 2015). Banyak produk olahan  dari jamur tiram  yang  sudah dibuat  dan teruji  rasanya  seperti  burger  jamur  titam (Tjokrokusumo et  al .  2015), nugget dan  abon jamur tiram (Annisa 2017; Astuti et al . 2018), dan keripik jamur tiram (Nugraheni et al. 2014).
Selain  itu,  adanya  kesulitan  dalam  permo- dalan  terkait  pengadaan  sarana  dan  prasarana produksi  dapat  diatasi  dengan  stimulus  modal melalui PKMS LPPM Universitas Muhammadiyah Jember.  Faktor  pembatas  yang  tidak  kalah pentingnya untuk diminimalisir, yaitu lemahnya manajemen  usaha  dan  akses  pasar.  Manajemen usaha  yang  diawali  dengan good  planning , organisasi  dan link yang  kuat,  pengawasan kualitas produk, dan pembukuan keuangan yang memadai  akan  membantu  pengusaha  jamur tiram  dalam  pengembangan  usahanya.  Sedang- kan  lemahnya  akses  pasar  dari  sebagian  besar produsen  jamur  saat  ini  diperlukan  upaya  dari berbagai  pihak  untuk  membantu  menghu- bungkan  dengan  konsumen  baik  secara online maupun  offline.  Tujuan  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  adalah  untuk  meningkatkan keterampilan  dan  pengetahuan  mitra  dalam pengolahan  jamur  tiram  dengan  manajemen usaha  yang  lebih  baik  melalui  stimulus permodalan  dan  akses  pasar  yang  mendukung distribusi produk olahan tersebut.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Lokasi dan Partisipan Kegiatan Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  di- kemas  dalam  Program  Kemitraan  Masyarakat Stimulus  (PKMS)  ini  dilaksanakan  di  Desa Cangkring,  Kecamatan  Jenggawah,  Kabupaten Jember  selama  9  bulan  atas  kerja  sama  LPPM Universitas  Muhammadiyah  Jember  dengan  pe- tani jamur tiram sebagai mitra. Kegiatan diikuti oleh sebanyak 12 peserta yang akan menjadi tim dari mitra.

## Alat dan Bahan
Bahan utama yang digunakan dalam pelatihan pengolahan  jamur  tiram  adalah  jamur  tiram segar  dan  berbagai  bahan  serta  alat  penunjang sederhana.  Sedangkan  untuk  peningkatan manajerial dan pemasaran menggunakan modul dan  materi  praktis  yang  disiapkan  tim  PKMS. Stimulus  permodalan  menggunakan  sebagian dana sisa dari proses pelatihan.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Secara  garis  besar  untuk  mencapai  tujuan kegiatan  dilakukan  beberapa  tahapan  kegiatan yang  meliputi  sosialisasi  dan  pelatihan  pe- ngolahan  jamur tiram  (Tabel  1),  pendampingan dalam  manajemen  usaha  dan  pemasaran,  serta stimulasi permodalan.
Adapun  kesepakatan  yang  dilakukan  untuk menyelesaikan  permasalahan  mitra  melalui beberapa  pendekatan  sebagai  berikut:  pen-
dekatan  partisipatif  ( parisipatory )  dan  pem- berdayaan  ( Community  Development )  dalam peningkatan  keterampilan  pengolahan  jamur tiram.  Upaya  penguatan  kapasitas  SDM  sasaran dalam aspek manajemen usaha dan  pemasaran, maka dilakukan pendekatanya melalui pelatihan model participatory dan  pendampingan  selama program  PKMS  ini  berlangsung  baik  oleh  tim pelaksana dibantu dua orang tenaga pendamping mahasiswa. Pelaksanaan pelatihan dilaksanakan secara  andragogis  (pendidikan  orang  dewasa) dan  bersifat  kognitif,  afektif,  dan  psikomotorik. Evaluasi tingkat keberhasilan kegiatan dilakukan dengan metode interview dan observasi dengan membandingkan  kondisi  sebelum  dan  setelah kegiatan dari item yang menjadi tujuan kegiatan.
Beberapa langkah yang harus ditempuh dalam program PKMS ini adalah:  Tahap  I:  sosialisasi  dan  rekayasa  teknologi, yaitu  tahapan  penguatan  kapasitas  SDM pengrajin produk olahan jamur tiram melalui desiminasi  dan  pelatihan  teknis  aplikasi inovasi teknologi baru/Teknologi Tepat Guna (TTG)  berupa  alat  untuk  proses  produksi kerajinan produk olahan jamur tiram
 Tahap  II:  rekayasa  sosial,  yaitu  tahapan penguatan  kapasitas  SDM  pengrajin  pem- buatan  produk  olahan  jamur  tiram  melalui pelatihan manajemen usaha dan pemasaran  Tahap III: aplikasi TTG, manajemen usaha, dan pemasaran melalui proses pendampingan dan supervisi  di  lapangan  selama  pelaksanaan program  PKMS  ini  berlangsung  untuk  men-
Tabel 1 Tahapan sosialisasi dan pelatihan pengolahan jamur tiram
Uraian tahapan kegiatan Metode pendekatan yang ditawarkan Inventarisasi peralatan untuk pengadaan Dilakukan secara partisipasif (PRA) antara tim pelaksana dan  mitra  guna  memeroleh  data  yang  akurat  sesuai dengan permasalahan teknis produksi yang dihadapi Menetapkan  spesifikasi  pada  alat  yang  sudah terinvetarisir Dilakukan  secara  bersama-sama  agar  intervensi  TTG pada mitra dapat berdaya dan berhasil guna Survei harga peralatan sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan Melakukan  survei  harga  bersama  terhadap  peralatan pembuatan  produk  olahan  jamur  tiram  agar  terbangun saling kepercayaan antara tim pelaksana dan mitra Pelatihan  packaging  produk  untuk  berbagai ukuran dan bentuk sesuai selera pasar Tutorial dan praktik langsung Desiminasi aplikasi inovasi teknologi baru Diadakan  kegiatan  desiminasi  untuk  mengintroduksi secara  teknis  kepada  mitra  dalam  mengoperasionalkan alat  yang  dibutuhkan  dalam  usaha  kerajinan  mitra termasuk  teknis  packaging  produk.  Tim  pelaksana melibatkan instruktur yang berkompeten dalam aplikasi inovasi teknologi baru Pendampingan  (supervisi)  selama  pelaksanaan program PKMS Tim pelaksana melibatkan mahasiswa untuk melakukan supervisi  dan  pendampingan  guna  menjamin  aplikasi TTG dapat berlangsung dengan baik
jamin  aplikasi  TTG,  manajemen  usaha  dan pengembangan strategi pemasaran dilakukan secara benar
 Tahap IV: monitoring, evaluasi, dan pelaporan, yaitu proses pengawasan di lapangan selama proses  pelaksanaan  program  PKMS  dan melakukan  proses  penilaian  capaian  kinerja dengan mengkomparasikan aspek jumlah dan kualitas  produksi,  tingkat  efisinesi  biaya, keuntungan,  dan  pembukuan  (laporan  ke- uangan/neraca  rugi  laba)  antara  sebelum dengan  sesudah  pelaksanaan  program  ter- hadap  standar  yang  disepakati  bersama antara tim pelaksana dengan mitra. Sementara  itu  kegiatan  monitoring,  evaluasi, dan  pelaporan  meliputi  kegiatan  berikut  ini:  1) Kelompok pengrajin produk olahan jamur tiram bersama  tenaga  pendamping  dari  perguruan tinggi  menyusun  perencanaan,  melaksanakan pendampingan,  monitoring,  dan  evaluasi  ter- hadap  pelaksanaan  program pengabdian termasuk dalam penyusunan jadwal kegiatan; 2) Mengupayakan  pihak  Disperindag  dan  Diskop UMKM  Kabupaten  Jember  untuk  dilibatkan dalam koordinasi dengan perguruan tinggi dalam melaksanakan  pendampingan  dan  monev  di lapangan.  Diharapkan  pihak  pemerintah  itu dapat  memberikan  pembinaan  secara  ber- kelanjutan  kepada  pelaku  kerajinan  produk olahan  jamur  tiram  (mitra);  dan  3)  Mitra menyusun  laporan  kegiatan  selama  proses produksi berlangsung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rangkaian  kegiatan  yang  telah  dilakukan untuk  mencapai  tujuan  PKMS  adalah  meliputi persiapan  program  bersama  mitra,  sosialisasi terhadap  mitra  dan  anggotanya,  pelaksanaan pelatihan  pembuatan  olahan  jamur,  pelatihan dan  pendampingan  manajerial  sederhana,  serta mendorong pemasaran secara online dan offline .
Persiapan Pelaksanaan Program Persiapan  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat  dilaksanakan  melalui  beberapa  ta- hapan yaitu berkordinasi dengan tim pelaksana, kordinasi  dengan  mitra,  dan  pengadaan  sarana prasarana  pelatihan.  Kordinasi  dengan  mitra meliputi penjelasan detail tujuan dan gambaran umum program pengabdian, pembahasan waktu yang tepat untuk pelaksanaan kegiatan pelatihan, menentukan  tempat  dan  skenario  pelaksanaan kegiatan,  menentukan  pemateri  dan  peserta,
serta  tindak  lanjut  kegiatan  pascapelatihan teknik  termasuk  manajemen  usaha  khususnya pembukuan sederhana dan pemasaran. Kegiatan berikutnya  setelah  diskusi  dengan  mitra  adalah pengadaan  sarana  dan  prasarana  pelatihan. Tahapan  ini  melibatkan  sepenuhnya  mitra bersama  beberapa  peserta  dan  mentor  dengan pengawasan dari tim pelaksana (Gambar 1). Hasil tahapan  kegiatan  ini  adalah  adanya planning yang  matang  untuk  kegiatan  sosialisasi  dan pelatihan produk olahan jamur, teknik pelatihan dan  pendampingan  manajerial  terhadap  mitra, dan proses pemasaran yang akan di jalankan.

## Pelaksanaan Sosialisasi PKMS Produk Olahan Berbasis Jamur Tiram
Kegiatan sosialisasi diawali dengan pengarahan  dari  tim  pelaksana  terkait  maksud dan  tujuan  kegiatan  pelatihan,  yaitu  untuk pemberdayaan  masyarakat  dalam  peningkatan keterampilan  dalam  pengolahan  jamur  tiram sebagai  salah  satu  upaya  meningkatkan  per- ekonomian  masyarakat  khususnya  ibu  rumah tangga yang tidak berpenghasilan atau berpeng- hasilan rendah. Selanjutnya juga disosialisasikan proses pascapelatihan pembuatan produk olahan jamur  yang  meliputi  pelatihan  dan  pen- dampingan manajerial terhadap mitra dan upaya pemasaran yang akan dijalankan. Hasil kegiatan sosialisasi  ini  adalah  pemahaman  peserta  ter-
a
b
Gambar 1 a dan b Kordinasi persiapan tim pelaksana dengan mitra.
hadap kegiatan pengabdian PKMS dan dibentuk kelompok  usaha  olahan  jamur  tiram  sebagai upaya  untuk  kontinuitas  program  PKMS  LPPM Universitas  Muhammadiyah  Jember.  Kese- pakatan peserta dan mitra terkait pembentukan kelompok  ini  diantaranya  adalah  mitra  akan mensuplai  bahan  baku  dan  biaya  operasional sampai  dengan packaging kepada  anggota kelompok,  kemudian  mitra  berkewajiban menyalurkan  produk  dari  anggota  baik online maupun offline dengan  pemotongan cost produksi  secara  bertahap.  Aktivitas  lanjutan antara  mitra  dengan  anggota  sepenuhnya menggunakan dana pengabdian yang bersumber dari  LPPM  Universitas  Muhammadiyah  Jember dan  mendapatkan  pengawasan  serta  pen- dampingan  dari  tim  pelaksana  minimal  sampai dengan  sembilan  bulan  dari  pelaksanaan kegiatan pengabdian.

## Pelaksanaan  Pelatihan  Pembuatan  Produk Olahan Berbasis Jamur Tiram
Kegiatan  pelatihan  keterampilan  dalam pengolahan jamur tiram melibatkan trainer yang berasal dari lingkungan setempat yang memiliki pengalaman  dalam  pengolahan  berbagai  ma- sakan termasuk jamur. Teknologi dan resep yang dijalankan  merupakan  gabungan  dari  tutorial yang  disiapkan  oleh  tim  pelaksana  dengan pengalaman  mentor  sehingga  mendapatkan kualitas dan rasa terbaik. Pelatihan keterampilan dalam  diversifikasi  produk  olahan  berbahan dasar  jamur  tiram  ini  meliputi  pembuatan
keripik  jamur  tiram,  abon  jamur, nugget jamur, sate jamur), dan pepes jamur.
Proses  pembuatan  keripik  jamur  tiram diawali dengan pemotongan jamur tiram sesuai selera  dengan  memisahkan  antara  daun  dan batang  jamur,  selanjutnya  setelah  dicuci  bersih jamur suwiran tersebut dicampur dengan bahan yang  telah  di  siapkan  dan  bahan  siap  digoreng dengan api kecil (Gambar 2). Selanjutnya, proses pembuatan  abon  jamur  tiram,  yaitu  dengan mencincang  jamur  ukuran  lembut  setelah dikukus  selama  kurang  lebih  15  menit menyerupai daging. Selanjutnya jamur dihaluskan  dan  ditekan  agar  lebih  lembut. Langkah  berikutnya  jamur  tiram  tersebut  di masukkan  ke  dalam wajan yang  telah  berisi bumbu dan diaduk hingga kering (Gambar 3).
Pengolahan jamur tiram lainnya, yaitu nugget jamur tiram yang diawali dengan membersihkan jamur  tiram  lalu  peras  sampai  airnya  kering, kemudian  jamur  tiram  diblender  dengan campuran air, susu, dan telur. Berikutnya campur semua  bahan  kecuali  tepung  roti  dan memasukkan  adonan  ke  loyang  yang  sudah dilapisi  plastik.  Panaskan  dandang  masukkan loyang yang sudah diisi adonan dan kukus selama 20 menit. Jika sudah dingin keluarkan dari loyang kemudian  cetak  menggunakan  cetakan  sesuai selera.  Langkah  berikutnya  lumuri nugget yang sudah dibentuk dengan telur yang telah dikocok dan  dibaluri  dengan  tepung  roti  selanjutnya simpan  di  lemari  es  selama  kurang  lebih  1  jam dan nugget siap digoreng (Gambar 4).
a b c d
Gambar 2 Proses  pembuatan  keripik  jamur  tiram:  a)  Jamur  tiram  yang  masih  utuh;  b)  Pemotongan  dan pemisahan daun dan batang jamur tiram, c) Pencampuran dengan bahan lain; dan d) Penggorengan jamur tiram.
a b c d
Gambar 3 Proses pembuatan abon jamur tiram: a) Pengukusan jamur tiram; b) Bahan-bahan pembuatan abon jamur; c) Proses penumisan bumbu untuk abon; d) Pencampuran jamur ke dalam bumbu.
Pengolahan  jamur  tiram  berikutnya  adalah sate jamur yang dilakukan dengan cara merebus terlebih  dahulu  jamur  tiram  yang  telah  disobek sekitar 15 menit, kemudian menusukkan daging jamur  tiram  ke  sujen  dengan  1  lembar  jamur untuk  tiap  sujen.  Selanjutnya  dilakukan  proses pembuatan  sate  jamur  seperti  sate  pada umumnya  (Gambar  5).  Pengolahan  jamur  tiram yang terakhir dalam kegiatan pelatihan ini adalah pepes  jamur  tiram.  Cara  pembuatan  relatif sederhana,  yaitu  dengan  menyuir  daun  jamur tiram  kemudian  mencampurkannya  dengan
bumbu  yang  telah  disiapkan  dan  selanjutnya  di kukus sekitar 30 menit (Gambar 6). Poduk olahan jamur  tiram  yang  sudah  jadi  dikemas  dalam packaging yang menarik seperti pada Gambar 7.
Evaluasi  terhadap  pelaksanaan  pelatihan meliputi ada tidaknya peningkatan pengetahuan dan  keterampilan  peserta  dalam  pengolahan jamur tiram menjadi produk olahan yang bernilai ekonomis  tinggi.  Berikut  data  peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta sebelum dan  setelah  pelatihan  (Tabel  2).  Berdasarkan hasil evaluasi secara umum terjadi peningkatan
a b c d
Gambar 4 Proses pembuatan nugget jamur tiram: a) Pembersihan jamur tiram; b) Pemotongan jamur tiram; c) Proses penghalusan jamur tiram; dan d) Pencetakan nugget sesuai selera.
a b c d
Gambar 5 Proses pembuatan sate jamur tiram: a) Perebusan jamur tiram; b) Penusukkan daging jamur tiram ke sujen; c) Pemberian bumbu; dan d) Pembakaran sate jamur tiram.
a b d e
Gambar 6 Proses pembuatan pepes jamur tiram: a) Penyuwiran jamur tiram; b) Penyiapin daun pembungkus;
c) pencampuran dengan bumbu; dan d) pembungkusan pepes jamur tiram.
a
b c
Gambar 7 Produk olahan jamur tiram: a) Kripik dan nugget jamur tiram; b) Sate jamur tiram; dan c) Pepes jamur tiram.
pengetahuan dan keterampilan peserta pelatihan secara signifikan. Hal ini bisa dilihat dari jumlah peserta  yang  meningkat  pengetahuan  dan keterampilannya  lebih  dari  50%  dari  total peserta  yang  mengikuti  pelatihan  pengolahan jamur  tiram.  Semakin  sulit  proses  pengolahan maka  jumlah  peserta  yang  terampil  semakin menurun, begitu juga sebaliknya. Sebagai contoh pengolahan  pepes  jamur  yang  relative  paling mudah,  maka  setelah  pelatihan  75%  peserta sudah  terampil  untuk  membuatnya.  Peserta pelatihan  sudah  memiliki  keterampilan  dalam mengolah keripik dan sate jamur masing-masing 25 dan 41,6% sebelum pelatihan dan meningkat menjadi  83,3  dan  100%  setelah  pelatihan. Sedangkan  untuk  pengolahan  jamur  tiram menjadi abon, nugget , dan pepes, hampir semua peserta  belum  bisa  melakukannya.  Pasca- pelatihan,  ketiga  produk  olahan  tersebut  bisa dibuat oleh 66,6; 58,3; dan 75% dari keseluruhan peserta.  Berdasarkan  hasil tersebut,  tujuan  dari pelatihan sudah dianggap berhasil karena terjadi peningkatan  jumlah  tenaga  terampil  sebanyak 63,3%. Apabila peserta pelatihan bisa konsisten untuk  mengasah  kemampuan  mereka  dan  kon- tinu  untuk  membuat  produk  olahan  dan mentransfer  teknologi  kepada  yang  lain,  maka tingkat keberhasilan program pengabdian ini kan lebih baik lagi.
Manajemen  Usaha  dan  Pemasaran  Produk Olahan Jamur Tiram
Tim pelaksana bertindak sebagai pendamping dan  pemberi  saran  mitra  dalam  hal planning pengadaan  bahan  baku,  sistematika  organisasi kelompok,  pengelolaan  keuangan,  dan  pe- masaran.  Pengadaan  bahan  baku  jamur  tiram dilakukan secara mandiri (produksi sendiri) oleh mitra  melalui  dana  PKMS  LPPM  Universitas
Muhammadiyah  Jember.  Hal  ini  akan  me- nurunkan cost produksi  hingga  100%  apabila bahan  baku  didapatkan  dari  pasar.  Selanjutnya pengorganisasian  dengan  anggota  mitra  yang terbentuk  setelah  pelatihan  dilakukan  dengan system  kemitraan,  dimana  mitra  memberikan fasilitas  bahan  baku  dan  bahan  pendukung produksi.  Anggota  kelompok  kemudian  mem- proses  produk  olahan  jamur  tiram  sesuai pesanan  dan  di  jual  kepada  mitra  dengan pemotongan  modal  yang  telah  diberikan  mitra sebelumnya. Cash  flow dari  aktivitas  ini dibukukan dalam bentuk pembukuan sederhana oleh  mitra  sehingga  pergerakan  usaha  bisa  di tracking perkembangannya.  Sedangkan  untuk pemasaran,  tim  pelaksana  mencoba  untuk membuka  pasar  terutama  secara  online  baik melalui grup whatsapp , status whastapp , market place di facebook ,  tokopedia,  dan  tanihub (Gambar  8).  Selain  itu,  tim  pelaksana  juga membantu  mitra  untuk  menentukan  harga ( pricing ) yang paling ideal agar bisa bersaing di pasaran.
Satu  minggu  dari  pelatihan  pesanan  sudah mulai  berdatangan  mulai  dari  kota  Malang, Madiun,  Surabaya,  dan  Majene  (Sulawesi Selatan),  namun  sayangnya  proses  tersebut hanya  bertahan  sekitar  sebulan  dan  berakhir seiring  terpaan  Covid  19  yang  mencapai puncaknya pada April 2020. Berdasarkan kondisi pasar online yang telah dijalankan, dari beberapa metode  yang  dilakukan  terdapat  beberapa kendala  pada market  place seperti  tokopedia yang  belum  memiliki  transaksi  sampai  dengan saat ini. Hal ini disebabkan mitra/tim pelaksana menggunakan  fasilitas free dan  tidak  di- tingkatkan ke level premium, sehingga konsumen sulit  untuk  dipertemukan  dengan  produk  yang ditawarkan  mitra.  Transaksi  yang  telah

## Tabel 2 Hasil evaluasi pelatihan pengolahan jamur tiram
Uraian kagiatan Sebelum pelatihan Sesudah pelatihan Peningkatan keterampilan (%) Jumlah peserta (orang) Jumlah yang terampil (orang) Persentase keterampilan (%) Jumlah peserta (orang) Jumlah yang terampil (orang) Persentase keterampilan (%) Mengolah keripik jamur 12 3 25,0 12 10 83,3 58,3 Mengolah abon jamur 12 0 0,0 12 8 66,6 66,6 Mengolah nugget jamur 12 0 0,0 12 7 58,3 58,3 Mengolah  sate jamur 12 5 41,6 12 12 100,0 58,4 Mengolah Pepes Jamur 12 0 0,0 12 9 75,0 75,0
dilakukan  mayoritas  dari  grup whatsapp dan market place facebook . Kunci  keberhasilan  pemasaran  secara online berdasarkan  pengalaman trader sukses  adalah menempatkan  barang  pada market  place yang terkemuka dan dilakukan secara premium, baik berbayar  atau  pemberian  fee  pada  provider. Langkah  berikutnya  adalah  secara  kontinu mempromosikan  barang  tersebut  di  medsos sehingga peluang bertemunya dengan kustomer lebih  besar.  Hal  inilah  yang  menjadi  kendala mitra  dalam  perdagangan  secara onlin e.  Ber- dasarkan  kendala  tersebut,  tim  pelaksana  akan melakukan  evaluasi  dan  pendampingan  untuk pemasaran  termasuk  membantu  pemasaran offline di lingkungan Universitas Muhammadiyah Jember melalui koperasi.
Secara  garis  besar  telah  terjadi  peningkatan keterampilan mitra dalam manajemen usaha dan pembukuan  sederhana  dengan  indikasi  terben- tuknya kelompok kemitraan antara mitra PKMS dengan  anggotanya,  adanya  pembukuan  se- derhana yang didampingi oleh Tim pendamping LPPM  UM  Jember.  Begitu  juga  dalam  hal pemasaran, mitra memiliki peningkatan keterampilan  untuk  memasarkan  produk  lebih luas  baik  secara online maupun offline dari sebelumnya  yang  hanya  dipasarkan  disekitar rumah  mitra.  Selain  itu,  program  PKMS  juga meningkatkan  permodalan  mitra  yang  dikelola secara bergulir untuk para anggotanya.

## SIMPULAN
Program PKMS melalui pelatihan diversifikasi produk  olahan  jamur  tiram  telah  membantu memecahkan  permasalahan  teknis  pengolahan produk  berbasis  jamur  tiram  dengan  indikasi adanya  peningkatan  pengetahuan  dan  ke- terampilan  dalam  peningkatan value produk
olahan  jamur  tiram.  Program  PKMS  mampu meningkatan  keterampilan  dalam  manajemen usaha dan pemasaran yang baik untuk memper- besar  peluang  peningkatan  kesejahteraan mitra dan anggotanya.  Mitra  bersama  tim  pelaksana telah melaksanakan upaya pemasaran baik online dan offline meskipun mendapati kendala karena ditengarai  adanya  covid  19.  Permodalan  yang menjadi kendala utama mitra bisa diatasi dengan program  PKMS  yang  akan  dilanjutkan  dengan perputaran  modal  yang  telah  ada  ditambah dengan  sumber  lain  dari  mitra  dan  anggota secara mandiri.
Perlu  adanya  pendampingan  komprehensif dan  berkelanjutan  dari  mitra  PKMS  Universitas Muhammadiyah  Jember sehingga  menjadi  salah satu  pilar  kuat  dalam  pengembangan  institusi dan  umat.  Institusi  melalui  LPPM  hendaknya membantu  membuka  akses  dalam  peningkatan entrepreneur  mitra  melalui  pasar  baik  online maupun offline bahkan untuk pasar luar negeri. Institusi  hendaknya  lebih  cepat  dan  banyak untuk  menciptakan  teknologi  baru  bagi  mitra khususnya  untuk  percepatan  peningkatan perekonomian  masyarakat  dan  kemajuan institusi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  yang  sebesar-besarnya  kepada Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat (LPPM) Universitas Muhammadiyah Jember  atas  dana  hibah  sehingga  kegiatan  ini terlaksana.  Ucapan  yang  sama  terhadap  tim pelaksana  dan  mitra  serta  pihak  terkait  di wilayah Desa Cangkring, Kecamatan Jenggawah, Kabupaten Jember.

## DAFTAR PUSTAKA
Annisa  N.  2017.  Diversifikasi  Produk  Olahan Jamur ( Pleurotus Ostreatus ) Sebagai Peningkatan Pengetahuan Keterampilan Dalam Upaya Mendukung Hidup Sehat : Studi Kasus  RW  05  Desa  Cipacing-Jatinangor. Dalam: Prosiding  Penelitian  dan  Pengabdian kepada Masyarakat . Desember 2017. Halaman: 390‒447. https://doi.org/10. 24198/jppm.v4i3.15718
Astuti S, Suharyono, Affandi MI. 2018. Pelatihan Diversifikasi  Produk  Olahan  Kaya  Gizi  Pada Kelompok  Budidaya  Jamur  Tiram  Di  Desa
Gambar 8 Contoh promo pemasaran melalui
Tokopedia.
Sidosari Kecamatan Natar Kabupaten Lampung  Selatan.  Dalam: Prosiding  Seminar Nasional  Penerapan  IPTEKS .  Lampung  (ID): Politeknik Negeri Lampung 08 Oktober 2018. Hal: 95‒100.
Cahyono  D.  2019.  Revitalisasi Enterpreneurship Terhadap  Pelaku  Industri  Kreatif  Berbasis Kinerja Balance Scorecard . Jurnal Manajemen dan Bisnis Indonesia . 5(1): 121‒134.
Nugraheni  M,  Hera  WHT,  Utama  A.  2014. Teknologi Pengolahan Produk Berbasis Jamur di  Kawasan  Rawan  Bencana  Erupsi  Merapi. INOTEKS . 18(2): 177‒192.
Septian F. 2019. Analisa Usaha Budi daya Jamur Tiram 1000 Baglog. [Internet]. [Diakses pada: tanggal  15  Desember  2019].  Tersedia  pada: https://erakini.com/analisa-usaha-budidaya- jamur/
Sitompul  FT,  Zuhry  E,  Armaini.  2017.  Pengaruh Berbagai Media Tumbuh dan Penambahan Gula (Sukrosa) terhadap Pertumbuhan  Jamur  Tiram Putih  ( Pleurotus  ostreatus ). Jurnal  Online Mahasiswa Fakultas Pertanian . 4(2): 1‒15.
Tjokrokusumo  D,  Widyastuti  D,  Giarni  R.  2015. Diversifikasi  produk  olahan  jamur  tiram ( Pleurotus ostreatus ) sebagai makanan sehat. Dalam: Prosiding Seminar Nasional Masyarakat  Biodiversity  Indonesia .  Desember 2015:  Hal:  2016‒2020.  https://doi.org/10.
13057/psnmbi/m010828
Zikri AR, Khaswarina S, Maharani E. 2015. Analisa Usaha  dan  Pemasaran  Jamur  Tiram  Putih ( Pleurotus  Ostreatus ).  Studi  Kasus  di Kelurahan  Tangkerang  Kecamatan  Tenayan Raya Kota Pekanbaru. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian . 2(2): 1‒10.