## PEMAHAMAN  PETANI  GARAM  TENTANG  KEHALALAN PRODUK DI GAMPONG CEBREK KECAMATAN SIMPANG TIGA KABUPATEN PIDIE
Mahlil* dan Nailul Akram**
*Dosen Fakultas Dakwah dan Komunikasi Universitas Islam Negeri Ar-Raniry Banda Aceh
**Mahasiswa Fakultas Dakwah dan Komunikasi Universitas Islam Negeri Ar-

## Raniry Banda Aceh

## Abstract
This  study  raised  the  issue  of  understanding  salt  farmers  about  the  halal  products starting  from  pre-production,  production  processes,  and  post-production  in Gampong  Cebrek,  Kecamatan  Simpang  Tiga,  Pidie  District.  The  purpose  of  this research is to find out the understanding of salt farmers about the halal nature of the product  and  what  are  the  constraints  of  salt  farmers  related  to  efforts  to  manage product  halal  guarantee.  This  study  uses  a  qualitative  method  with  a  descriptive approach,  and  uses  a  sample  selection  technique  with  the  provisions  of  the characteristics and characteristics of objects in a purposive sampling study, the data collection  technique  is  done  in  three  ways,  namely  observation,  interviews,  and documentation.  The  informants  were  four  salt  farmers  and  keuchik  Gampong (village head) Cebrek. The results showed that the understanding of salt farmers in terms of pre-production was good, the production process was quite good and post- production  was  good.  The  obstacle  factor  of  salt  farmers  related  to  product  halal guarantee is that the income and expenditure of salt farmers are not comparable or still low so it is not enough to carry out the halal label management process, and is also constrained in the  fencing of salt fields. Here there needs to be attention and role  from  the  government,  LPPOM  (Institute  of  Studies,  Food,  Medicine  and Cosmetics)-MPU  (Ulama  Consultative  Assembly)  Aceh  to  guide  salt  farmers  to immediately fence off their salt fields so that the salt production process is better so that it meets the standards halal products.
Keywords: Understanding of salt farmers, halal products.

## Abstrak
Penelitian  ini  mengangkat  masalah  mengenai  pemahaman  petani  garam  tentang kehalalan  produk  mulai  dari  pra  produksi,  proses  produksi,  dan  paska  produksi  di Gampong Cebrek  Kecamatan  Simpang  Tiga  Kabupaten  Pidie.  Tujuan  penelitan  ini untuk mengetahui pemahaman petani garam tentang kehalalan poduk dan apa saja kendala  petani  garam  terkait  upaya  pengurusan  penjaminan  kehalalan  produk. Penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif  dengan  pendekatan  deskriptif,  dan menggunakan teknik pemilihan sampel dengan  ketentuan ciri-ciri dan karakteristik objek  dalam  penelitian purposive  sampling ,  teknik  pengumpulan  data  dilakukan dengan  tiga  cara,  yaitu  observasi,  wawancara,  dan  dokumentasi.  Adapun  informan adalah  empat  petani  garam  dan keuchik Gampong (kepala  desa)  Cebrek.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  pemahaman  petani  garam  dari  segi  pra  produksi sudah  baik,  proses  produksi  cukup  baik  dan  paska  produksi  baik.  Faktor  kendala petani garam berkaitan dengan penjaminan kehalalan produk yaitu pendapatan dan pengeluaran petani garam tidak sebanding atau masih rendah sehingga tidak cukup untuk  melakukan  proses  pengurusan  label  halal,  dan  juga  terkendala  dalam pemagaran lahan garam. Di sini Perlu adanya perhatian dan peran dari pemerintah, LPPOM  (Lembaga  Pengkajian,  Pangan,  Obat-obatan,  dan  Kosmetika-MPU  (Majelis Permusyawaratan Ulama) Aceh untuk membimbing para petani garam supaya segera memagari lahan garamnya agar proses produksi garam lebih baik sehingga memenuhi standar kehalalan produk.

## Kata Kunci: Pemahaman Petani garam, Kehalalan Produk.

## Pendahuluan
Agama  Islam  merupakan  agama  yang  dianut  oleh  sebagian  besar  penduduk Indonesia.  Ajaran  agama  Islam  telah  memiliki  pengaruh  yang  kuat  dalam  kehidupan penduduk  muslim  di  Indonesia.  Ajaran  tersebut  juga  telah  mempengaruhi  bagaimana sikap, persepsi, dan gaya hidup seorang muslim sebagai konsumen.
Makanan merupakan keperluan penting bagi manusia. Dalam memilih  makanan, kebanyakan  konsumen  lebih  mengutamakan  cita  rasa  makanan  dan  kurang memperdulikan  kehalalannya.  Sejalan  dengan  ajaran  syariat  Islam  konsumen  muslim menghendaki  agar  produk-produk  yang  akan  dikonsumsi  terjamin  kehalalannya  dan kesuciannya.  Dalam  ketentuan  halal,  haram, thayyib (baik),  dan syubhat (meragukan) terkandung  nilai  spiritual  serta  mencerminkan  keluhuran  budi  pekerti  dan  akhlak seseorang.  Oleh  karenanya,  syariat  Islam  menaruh  perhatian  yang  sangat  tinggi  dalam
menentukan  makanan  dan  mimunan  itu  halal,  haram, thayyib (baik)  atau  meragukan (syubhat) untuk dikonsumsi.
Makanan  halal  merupakan  isu  yang  sangat  strategis  di  Indonesia,  hal  tersebut dikarenakan jumlah umat muslim yang merupakan mayoritas penduduk lndonesia. Telah menjadi pengetahuan umum bahwa umat Islam diwajibkan memakan makanan yang halal, perintah mengenai makanan halal terdapat di dalam al- Qur’an di antaranya dalam surah al - Baqarah ayat 168, yaitu sebagai berikut:
ِضرۡ َ أ لۡٱ  ِفِ اَّمِم ْاوُ ُكُ  ُساَّلنٱ اَهُّيَأََٰٓي ۥُهَّنِإ  ِِۚنَٰ َطأي َّشلٱ  ِتََٰو ُطُخ ْاوُعِبَّتَت  َلََو اابِ يَط  الََٰٗلَح
نيِبُّم ّٞ وُدَع أمُك َل ١٦٨
Artinya: “ Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan  janganlah  kamu  mengikuti  langkah-langkah  setan;  karena  sesungguhnya  setan  itu adalah musuh yang nyata bagimu .” (QS. Al-Baqarah [2]:168). 1
Ayat ini menjelaskan perintah Allah Swt agar manusia mengonsumsi makanan yang halal. Halal di sini mencakup halal zat dan juga cara memperolehnya, seperti tidak dengan cara merampas, menipu dan mencuri, demikian juga tidak dengan mu'amalah yang haram atau cara yang terlarang dan tidak membantu perkara yang haram.
Selain  itu  halal  juga  bermakna  makanan  itu  suci  tidak  bernajis,  bermanfaat  dan tidak membahayakan. Ada yang mengartikan thayyib di ayat ini dengan "tidak kotor" seperti halnya bangkai, darah, daging babi dan segala yang kotor lainnya dan menjauhkan diri dari langkah-langkah  setan,  seperti  menghalalkan  dan  mengharamkan  dari  diri  sendiri,  segala nazar  maksiat,  melakukan  bid'ah,  kemaksiatan,  dan  juga  mengkonsumsi  barang-barang haram.
Dalam  al- Qur’an  Allah  melarang  hamba -Nya  supaya  menjauhi  dari  memakan makanan  yang  haram.  Larangan  tersebut  terdapat  dalam  surah  An-Nahl  ayat  115,  yaitu sebagai berikut:
َلَع َمَّرَح اَمَّنِإ
َّر ُط أضٱ  ِنَم َف  ۖۦِهِب ِ َّللَّٱ ِ أيَۡغِل  َّلِهُأ ٓاَمَو ِريِنزِألۡٱ َمأَلََو َمَّلدٱَو َةَتأيَمألٱ ُمُكأي ّٞميِحَّر ّٞروُفَغ َ َّللَّٱ َّنِإَف ٖد َعَ َ لََو  ٖغاَب َ أيَۡغ
١١٥ 1 Kementrian Agama RI, Al- Qur’an dan Terjemahnya , (Bandung: Insan Kamil, 2007), hlm. 41.
Artinya: “ Sesungguhnya  Allah  hanya  mengharamkan  atasmu  (memakan)  bangkai,  darah,  daging babi  dan  apa  yang  disembelih  dengan  menyebut  nama  selain  Allah;  tetapi  barangsiapa yang terpaksa memakannya dengan tidak menganiaya  dan tidak pula melampaui batas, maka  sesungguhnya  Allah  Maha  Pengampun  lagi  Maha  Penyayang .” (QS.  An-Nahl: 115). 2
Sesuatu  yang  mengandung mudharat (bahaya),  seperti  bangkai,  termasuk  pula binatang yang matinya tanpa disembelih. Namun dikecualikan dari padanya bangkai ikan dan belalang. Darah yang mengalir tergolong najis dan haram dimakan, sedangkan darah yang  menempel  pada  urat  dan  daging,  maka  tidak  mengapa,  baik  dagingnya,  lemaknya maupun  anggota  badannya  yang  lain.  Termasuk  pula  yang  disembelih  untuk  patung, kuburan dan lain sebagainya, karena hal tersebut adalah perbuatan syirik.
Pengetahuan  mengenai  makanan  halal  atau  tidak  halal  sangat  penting  bagi masyarakat  umum,  terutama  umat  Islam,  dan  sangat  berpengaruh  terhadap  perilaku konsumen. Halal atau tidak halal merupakan suatu jaminan keamanan pangan yang sangat mendasar  untuk  umat  Islam.  Konsumen  Islam  cenderung  memilih  produk  yang  telah dinyatakan halal dibandingkan dengan produk yang belum dinyatakan halal oleh lembaga yang  berwenang.  Hal  tersebut  dikarenakan,  produk  makanan  dan  kosmetik  yang  telah dinyatakan halal cenderung lebih aman dan terhindar dari kandungan zat berbahaya.
Di Indonesia dibentuk Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan, dan Kosmetika- Majelis Ulama Indonesia (LPPOM-MUI) yang merupakan lembaga yang bertugas meneliti, mengkaji  dan  menganalisis  produk-produk  makanan  dan  kosmetik  yang  tidak  berbahaya bagi  masyarakat  dan  halal  dari  segi  agama.  Konsumen  muslim  akan  memilh  dan mengkonsumsi  makanan  halal.  Mereka  bukan  saja  harus  mengkonsumsi  makanan  yang aman secara fisik, tetapi juga makanan yang aman secara keyakianan, yaitu makanan halal. Ketentuan  makanan  halal  dalam  ajaran  Islam  sangat  mempengaruhi  semua  konsumen muslim  dalam  menentukan  makanan  yang  akan  dikonsumsinya.  Para  pemasar  dan produsen  makanan  sangat  mengetahui  hal  tersebut,  sehingga  para  produsen  juga  ingin diketahui oleh para konsumen bahwa produk makanannya adalah halal dan sesuai dengan ketentuan syariat Islam. Para konsumen muslim tentu tidak memiliki kemampuan untuk menilai  apakah  makanan  tersebut  halal,  oleh  sebab  itu  perlu  lembaga  pemerintah  yang
2 Kementrian Agama RI, Al- Qur’an dan Terjemahnya …, hlm. 419.
melakukan  sertifikasi  untuk  menentukan  kehalalan  suatu  produk  makanan.  Lembaga tersebut adalah LPPOM-MUI.
Indonesia  dikenal  sebagai  negara  maritim  dengan  potensi  sumber  daya  kelautan baik  hayati  maupun  non  hayati  yang  sangat  besar.  Salah  satu  sumber  daya  kelautan  non hayati  yang  dimiliki  adalah  produksi  garam.  Produksi  garam  ini  dilakukan  secara tradisional  oleh  masyarakat  yang  bertempat  tinggal  di  pesisir  pantai.  Masyarakat  bekerja sebagai petani garam untuk mencukupi kebutuhan hidupnya. Proses pembuatan garam ini merupakan  warisan  dari  generasi  ke  generasi  secara  turun  temurun.  Pembuatan  garam dikelola secara tradisional dengan menggunakan alat-alat teknologi sederhana. Walaupun demikian,  produksi  garam  di  Indonesia  terus  dilakukan,  hingga  memberikan  kehidupan bagi masyarakat.
Garam  merupakan  kebutuhan  pokok  konsumsi  rumah  tangga  dan  juga  sebagai konsumsi  di  bagian  sektor  industri,  bahkan  merupakan  barang  komoditi  yang diperdagangkan  baik  pada  tingkat  regional  maupun  tingkat  nasional. 3 Sumber  daya produksi  garam  apabila  dimanfaatkan  dengan  baik  akan  meningkatkan  kehidupan  sosial ekonomi  atau  tingkat kesejahteraan bagi masyarakat sekitarnya. Petani garam merupakan satu  dari  beragam  pekerjaan  warga  di  pesisir  Aceh.  Garam  merupakan  salah  satu kebutuhan  yang  merupakan  pelengkap  dari  kebutuhan  pangan  dan  juga  merupakan sumber  elektrolit  bagi  tubuh  manusia.  Walaupun  Indonesia  termasuk  negara  maritim, namun  usaha  meningkatkan  produksi  garam  belum  diminati,  termasuk  dalam  usaha meningkatkan kualitasnya.
Garamku Tak Asin Lagi, ini adalah judul sebuah film dokumenter karya generasi muda  Aceh,  Azhari  dan  Jamaluddin  Phonna  dalam  ajang Eagle  Award Documentary competition, 2011 Metro TV. Film berdurasi 20 menit ini mengisahkan tentang kegelisahan para  janda  Aceh  yang  bertani  garam  untuk  meneruskan  hidup.  Namun  sayang,  usaha garam lokal ini tak mampu bertahan di tengah banjirnya garam impor. Lebih dari itu, film ini juga menyampaikan pesan bahwa kehancuran industri garam lokal bukan semata-mata karena  kualitas  produknya  rendah  tetapi  juga  karena  tak  adanya  keberpihakan  dari kebijakan  pemerintah. 4 Di  Aceh  petani  garam  bukan  sekedar  menghadapi  dilema  bahwa
3 Munir Salham, Industri Garam, (Darussalam-Banda Aceh: Pusat Latihan Ilmu-Ilmu Sosial, 1984), hlm.
2.
4 https://www.youtube.com/watch?v=NputxwSe1iI, diakses pada tanggal 22 Agustus 2018.
hasil  produksi  mereka  tidak  lagi  asin,  tetapi  juga  diterpa  isu  dari  pernyataan  Lembaga Pengkajian  Pangan,  Obat-Obatan,  dan  Kosmetika  (LPPOM)  Majelis  Permusyawaratan Ulama  (MPU)  Aceh  bahwa  produksi  garam  di  Aceh  belum  tentu  halal.  Sesuatu  yang sensitif  disentuh  di  tengah  kurangnya  kepedulian  pemerintah  dalam  melakukan pembinaan. 5
Berdasarkan  hasil  observasi  dan  klaim  dari  pihak  Lembaga  Pengkajian  Pangan, Obat-obatan,  dan  Kosmetika  (LPPOM)  Majelis  Permusyawaratan  Ulama  (MPU)  Aceh, ternyata banyak pemilik ladang garam yang tidak memagari ladangnya dengan pagar yang memadai,  sehingga  berbagai  hewan  leluasa  masuk  dan  buang  hajat  (kotoran)  di  lahan tersebut. Itulah penyebab LPPOM-MPU Aceh tidak bersedia mengeluarkan sertifikat halal bagi garam rakyat yang proses pengolahannya tidak memenuhi standar kehalalan produk. Di  Aceh  terdapat  200  unit  usaha  garam  yang  diproduksi  secara  tradisional.  Dari  sekian banyak unit usaha garam di Aceh, namun hanya satu yang mendapat sertifikat halal dari Lembaga  Pengkajian  Pangan,  Obat-obatan,  Kosmetik  (LPPOM)  Majelis  Permusyawaratan Ulama (MPU) Aceh, yakni usaha garam UD Milhy Jaya di Kecamatan Jangka, Kabupaten Bireuen. Rahasia dibalik itu hanyalah soal pagar. Pemilik UD Milhy Jaya, dengan sengaja memagar  sekeliling  ladang  garam  karena  tidak  ingin  ladang  garam  yang  tanahnya  sudah digemburkan itu dimasuki berbagai hewan pada siang, terutama malam hari. 6
Di sisi lain pemerintah Aceh terkesan membiarkan persoalan ini terjadi tanpa ada upaya  untuk  memberikan  solusi  atas  permasalahan  ini.  Jika  permasalahan  sertifikat  halal ini  dipikirkan  sendiri  oleh  para  petani  tentu  mereka  akan  kesulitan.  Pemahaman  petani garam masih minim dalam hal pengetahuan tentang tata cara pengurusan sertifikat halal, mereka juga kesulitan untuk menyediakan dana pengurusan sertifikat karena pendapatan mereka yang rendah. Selain itu mereka juga terhambat oleh keterbatasan akses dalam hal kepengurusan sehingga menghambat pengembangan usaha. 7
Adanya isu garam bernajis ini, berdampak pada rusaknya pasar garam lokal hingga nasional,  dan  bahkan  malah  dapat  merusak  citra  Aceh  sebagai  wilayah  yang  bersyariat Islam  tetapi  memproduksi  garam  yang  bernajis.  Akibatnya  para  konsumen  tidak  tertarik
5 http://www.acehtrend.co/kala-garam-di-aceh-tak-lagi-halal/, diakses pada tanggal 22 Agustus 2018.
6 http://aceh.tribunnews.com/2017/07/04/garam-tradisional-belum-tentu-halal,diakses  pada  tanggal 24 Agustus 2018.
7 http://www.harianaceh.co.id/2017/12/14/nasib-garam-aceh-bernajis-derita-petani- garam/tradisional/ diakses pada tanggal 25 Agustus 2018.
lagi untuk mengonsumsi garam tradisional karena tidak baik untuk kesehatan dan mereka lebih  memilih  garam  impor.  Akibat  selanjutnya  adalah  berpengaruh  buruk  terhadap perekonomian para petani garam.
Provinsi  Aceh  terutama  di  Kabupaten  Pidie  merupakan  salah  satu  daerah  yang cukup  potensial  untuk  perkembangan  usaha  pembuatan  garam,  salah  satu  tempat penghasil  garam  terletak  di Gampong Cebrek  Kecamatan  Simpang  Tiga  Kabupaten  Pidie.
Cebrek adalah salah satu perkampungan petani garam. Di antara tambak-tambak ikan dan di antara lahan-lahan kosong masih terlihat puluhan gubuk sederhana yang disebut lancang .
Di tempat ini warga Cebrek mencari nafkah dengan cara mengolah pasir menjadi kristal- kristal  garam.  Sebagian  besar  masyarakat  di Gampong Cebrek  menekuni  pekerjaan  ini untuk perkembangan usaha pembuatan garam yang dapat menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat yang tinggal di daerah ini.
Proses  pembuatan  garam  di Gampong Cebrek  masih  menggunakan  peralatan tradisional  dan  sederhana  yaitu  belanga,  timba  air,  jerigen, creuh (cangkul  garpu), sampui (skop kayu, aweuk (sendok), ancak (tempat saringan) dan drum plastik. Teknik dan proses produksi  garam  diawali  dengan  menjemur  pasir  di  sebuah  lahan  terbuka,  kemudian menyiramkan air laut ke hamparan pasir sebagai  cara untuk meningkatkan kadar garam. Berselang dua hari, pasir-pasir dikumpulkan kembali dan disimpan di dalam gudang atau biasanya  langsung  memasukkan  ke  sebuah  kotak  saringan  (niri).  Selanjutnya  membuat garam  dengan  metode  petakan-petakan  untuk  penguapan.  Untuk  mendapatkan  hasil garam  yang  baik  dengan  kristal  yang  besar,  petani  garam  biasanya  secara  langsung menguapkan air laut yang dialirkan pada petakan-petakan tersebut.
Kesulitan  para  petani  garam  dihadapkan  pada  cuaca  yang  bisa  menganggu  proses penejmuran  air  laut,  wilayah  operasi  pun  menjadi  terbatas  hanya  di  sekitar  tempat tinggalnya.  Petani  garam  hanya  mengandalkan  matahari  dalam  proses  pembuatan  garam, karena cuaca yang dibutuhkan adalah cuaca panas. Semakin panas matahari maka semakin besar  hasil  produk,  begitu  juga  sebaliknya  pada  musim  hujan  produksi  menurun.  Jika memasuki  musim  hujan,  petani  garam  akan  sulit  dalam  bekerja.  Akibatnya,  selain  hasil produksi  garam  terbatas,  dengan  kesederhanaan  peralatan  yang  dimiliki,  pada  musim tertentu  ada  produksi  garam  yang  gagal  panen.  Pada  saat  musim  hujan,  harga  garam
cendrung  naik,  begitu  juga  sebaliknya,  pada  saat  musim  kemarau,  produksi  garam meningkat sehingga menyebabkan harga garam menjadi turun.
Dilatarbelakangi  dengan  adanya  isu  garam  bernajis  pada  usaha  garam  tradisional, maka  penulis  tertarik  untuk  mengetahui  lebih  dalam  terkait  pemahaman  petani  garam tentang kehalalan produk di Gampong Cebrek Kecamatan Simpang Tiga Kabupaten Pidie.
Tulisan  ini  merupakan  hasil  penelitian  dengan  pendekatan  kualitatif,  analisis deskriptif.  Teknik  pengumpulan  data  adalah  observasi,  wawancara  dan  dokumentasi. Adapun langkah-langkah dalam analisis data dilakukan dengan cara reduksi, penyajian dan verifikasi atau penyimpulan data. Wawancara dilakukan pada lima informan, yaitu empat orang  petani  garam  dan  satu  orang  keuchik Gampong Cebrek  Kecamatn  Simpang  Tiga Kabupaten Pidie.

## Produk Halal Menurut Perspektif Islam
1. Pengertian Makanan Halal Menurut Hukum Islam
Salah  satu  persoalan  yang  sangat  mendesak  dihadapi  umat  Islam  adalah membanjirnya  produk  impor  makanan,  minuman  olahan,  obat-obatan,  dan  kosmetika. Sejalan dengan ajaran Islam, menghendaki agar produk-produk yang dikonsumsi tersebut dijamin kehalalan dan kesuciannya. Menurut ajaran Islam, mengkonsumsi yang halal, suci, dan baik merupakan perintah agama dan hukumnya adalah wajib. 8
Makanan  dan  minuman  merupakan  salah  satu  kebutuhan  pokok  manusia.  Dari segi  bisnis  kedua  jenis  usaha  ini  akan  terus  berlangsung  sepanjang  manusia  itu  masih hidup,  dan  yang  terpenting  dalam  menyajikan  makanan  dan  minuman  harus  berusaha keras jangan sampai tercampur unsur yang merugikan orang lain (beracun, kadaluarsa dan haram). 9
a. Terminologi Halal
Kata halal berasal dari  bahasa Arab, dari kata halla , yang berarti ‘ lepas’ atau ‘ tidak terka it’ . Secara etimologi kata halalan berarti hal-hal yang boleh dan dapat dilakukan karena bebas  atau  tidak  terkait  dengan  ketentuan-ketentuan  yang  melarangnya.  Atau  diartikan sebagai segala sesuatu yang bebas dari bahaya duniawi dan ukhrawi. Halal  adalah sesuatu
8 Majelis Ulama Indonesia, Himpunan Fatwa Majelis Ulama Indonesia (Jakarta: Majelis Ulama Indonesia, 2010), hlm. 9-10.
9 Ali Hasan, Manajemen Bisnis Syariah (Yogyakarta: Pustaka Pelajar 2009), hlm.201.
yang  jika  digunakan  tidak  mengakibatkan  mendapatkan  siksaan. 10 Kehalalan  untuk melakukan atau memakan sesuatu telah ditetapkan secara jelas dalam nash a l-Quran.
Halal ditinjau dari segi pandangan hukum harus mencakup dua aspek, yaitu halal secara lahiriah dan batiniah. Halal secara lahiriah dikaitkan dengan yang dapat diketahui oleh  panca  indera,  khususnya  penglihatan,  penciuman  dan  pendengaran.  Menyangkut status kesehatan, pemeriksaan laboratorium dan lain-lain. Di samping itu, peralatan yang dipergunakan  pada  proses  pembuatan  produk  tersebut  tidak  digunakan  juga  untuk mengolah  suatu  bahan  yang  haram.  Jenis  bahan  baku,  proses  dan  teknik  mengerjakan harus  memenuhi  kriteria  halal.  Sedangkan  kata  thayyib  berarti  ‘ lezat’  ‘baik’  ‘sehat’ menentramka n’. Dalam konteks makanan kata thayyib berarti makanan yang tidak kotor dari segi  zatnya  dan  tidak  rusak  (kadaluarsa),  atau  tercampur  benda  najis.  Ada  juga  yang mengartikan  sebagai  makanan  yang  sehat,  proposional  dan  aman.  Berbicara  mengenai halal, di dalam Al- Qur’an selalu diikuti oleh kata thayyib . 11
Menurut  Syariat  Islam,  landasan  hukum  produk  halal  antara  lain  terdapat  dalam surah An-Nahl ayat 114 yang berbunyi:
ُتنُك نِإ ِ َّللَّٱ  َتَمأعِن ْاوُرُكأشٱَو اابِ يَط  الََٰٗلَح ُ َّللَّٱ ُمُكَقَزَر اَّمِم ْاوُ ُكَُف َنوُدُبأعَت ُهاَّيِإ أم

## ١١٤
Artinya: “ Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya kepada-Nya saja menyembah .” (QS. An- Nahl: 114). 12
Berdasarkan  ayat  di  atas,  Allah  menyuruh  umat  Islam  untuk  mengonsumsi makanan  halal  dan  baik.  Atau  yang  sering  kita  kenal  dengan halalan  thayyiban .  Halalnya makanan ditinjau dari tiga hal, yaitu halal wujudnya, zatnya, dan cara memperolehnya.
b. Terminologi Haram
Menurut  hukum  Islam,  secara  garis  besar  perkara  (benda)  haram  terbagi  menjadi dua, haram li-zatihi (pada zatnya) dan haram li-gairihi (pada selainnya). Kelompok pertama, subtansi  benda  tersebut  diharamkan  oleh  agama;  sedangkan  yang  kedua,  subtansi bendanya  halal  (tidak  haram)  namun  cara  penangganan  atau  memperolehnya  tidak
10 Sopan, Sertifikatsi  Halal  Majelis  Ulama  Indonesia  Studi  Atas  Fatwa  Halal  MUI  Terhadap  Produk Makanan, Obat Obatan Dan Kosmetik (Jakarta: GP Perss, 2013), hml. 13.
11 Aisjah Girindra, Dari Sertifikasi Menuju Labelisasi Halal (Jakarta: Pustaka Jurnal Halal, 2008), hlm. 13.
12 Kementrian Agama RI, Al- Qur’an dan Terjemahnya …, hml. 419.
dibenarkan oleh Islam. Dengan demikian, benda haram jenis kedua terbagi menjadi dua. Pertama,  bendanya  halal  tapi  cara  penangganannya  tidak  dibenarkan  oleh  ajaran  Islam; misalnya kambing yang tidak di potong secara syar’i; sedangkan yang kedua, bendanya halal tapi  diperoleh  dengan  jalan  atau  cara  yang  dilarang  oleh  agama  misalnya  hasil  korupsi, menipu, dan sebagainya. 13
Barang yang haram karena sifat-sifatnya atau sebab memperolehnya atau oleh sebab keduanya,  tidak  dapat  dihalalkan  lagi.  Sebaliknya  barang  yang  telah  halal  karena  sifat- sifatnya, maka tidak dapat diharamkan kecuali berdasarkan cara (sebab) memperolehnya.

## 2. Produk Halal
Pengertian produk halal terdapat dalam Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang  Jaminan  Produk  Halal  pada  Pasal  1  ayat  (2)  yaitu:  “Produk  halal  adalah  produk yang telah dinyatakan halal sesuai dengan syariat”.
Menurut  Pasal  1  Angka  5  Peraturan  Pemerintah  Nomor  69  Tahun  1999  tentang Label  dan  Iklan  Pangan  menyatakan  bahwa: “Pan gan  halal  adalah  pangan  yang  tidak mengandung unsur atau bahan yang haram atau dilarang untuk dikonsumsi umat Islam, baik  yang  menyangkut  bahan  baku  pangan,  bahan  tambahan  pangan,  bahan  bantu  dan bahan  penolong  lainnya  termasuk  bahan  pangan  yang  diolah  melalui  proses  rekayasa genetik  dan  iridasi  pangan,  dan  yang  pengelolaanya  dilakukan  sesuai  dengan  ketentuan hukum agama Islam”. 14
Mengacu  pada  pengertian  tersebut  pangan,  non  pangan,  dan  jasa  merupakan kebutuhan  pokok  bagi  manusia.  Keberadaannya  sangat  krusial  dalam  kehidupan  sehari- hari.  Bagi  seorang  muslim  mengkonsumsi  produk  makanan  dan  minuman  serta menggunakan jasa yang halal dan baik merupakan hal yang tak bisa ditawar, kecuali dalam keadaan  darurat.  Islam  memandu  umatnya  untuk  hanya  mengomsumsi  makanan  dan minuman  yang  halal  dan  baik.  Kehalalan,  merupakan  suatu  yang  fundamental  bagi konsumen muslim.
Setiap  muslim  meyakini  bahwa  Islam  adalah  agama  yang  membawa  petunjuk kebaikan bagi umat manusia dalam setiap sisi kehidupannya termasuk dalam hal makanan.
13 Majelis Ulama Indonesia, Himpunan Fatwa…, 17.
14 Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 Tentang Produk Halal.
Seorang  muslim  harus  memakan  makanan  yang  sehat  dan  halal. 15 Potongan  ayat  dalam surah Al- A’raf ayat 157 berbunyi:
َثِئََٰٓبَ أ لۡٱ ُمِهأي َلَع ُمِ رَحُيَو ِتََٰبِ يَّطلٱ ُمُهَل  ُّلِحُيَو
١٥٧
Artinya: “ Dan (Allah) menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka segala yang buruk .” (QS. Al- A’raf: 157). 16
Dalam  Undang-Undang  Nomor  33  Tahun  2014  tentang  Jaminan  Produk  halal, dijelaskan  bahwa  produk  merupakan  barang  dan  jasa  yang  terkait  dengan  makanan, minuman, obat, kosmetik, produk kimiawi, produk biologi, produk rekayasa genetik, serta barang  gunaan  yang  dipakai,  digunakan  atau  dimanfaatkan  oleh  masyarakat.  Sedangkan produk halal adalah produk yang telah dinyatakan halal sesuai syariat Islam.
Dalam  sebuah  sumber  buku  yang  disusun  oleh  Kantor  Menteri  Negara  Urusan Pangan Republik Indonesia menyatakan bahwa Islam telah menetapkan kriteria makanan yang  dapat  dikonsumsi  oleh  manusia.  Secara  umum  dikatakan  dalam  al- Qur’an  bahwa makanan  haram  tersebut  dilarang.  Larangan  itu  dimaksudkan  agar  umat  Islam  tidak memakan makanan yang akan membawa dampak yang tidak baik bagi perkembangan fisik dan  jiwa.  Dengan  kata  lain,  Islam  mengatur  masalah  makanan  dengan  maksud  untuk kemaslahatan umat manusia. Penejalasan lain mengatakan bahwa “makanan halal m enurut hukum  Islam  yaitu  makanan  yang  halal  pada  zatnya,  halal  dalam  pengadaannya  ataupun cara memperolehnya, dan halal dalam proses pengolahannya. 17
Makanan  halal  dalam  hukum  Islam  dapat  diartikan  pula  sebagai  makanan  yang thayyib ,  yakni  makanan  yang  cita  rasa  yang  lezat,  bergizi  cukup  dan  seimbang  serta  tidak membawa dampak yang buruk pada tubuh manusia yang memakannya, baik fisik maupun akalnya.  Adapun  konsep thayyib dalam  ajaran  Islam  sesuai  dengan  hasil  penemuan  dan penelitian para ahli ilmu gizi adalah sebagai berikut:
a. Sehat; makanan sehat adalah makanan yang mempunyai zat gizi yang cukup, lengkap, dan seimbang.
b. Proposional; yaitu menkonsumsi makanan yang bergizi, lengkap dan seimbang bagi manusia  yang  berada  dalam  masa  pertumbuhan  manusia.  Misalnya  janin  dan  bayi
15 F.M Nashshar, Antara Halal dan Haram , (Bandung: Angkasa 2013), hlm. 10.
16 Kementrian Agama RI, Al- Qur’an dan Terjemahnya …, hal. 246.
17 Masthu, Makanan Indonesia dalam Pandangan Islam , (Jakarta: Kantor Menteri Negara Urusan Pangan Republik Indonesia, 1995), hlm. 55 dan 106.
atau balita serta remaja perlu diberikan makanan yang mengandung zat pembangun (protein).
c. Aman;  makanan  yang  dikonsumsi  oleh  manusia  akan  berpengaruh  terhadap kesehatan  dan  ketahanan  fisiknya.  Apabila  makanan  itu  sehat,  lengkap  dan seimbang,  maka  kondisi  fisik  orang  yang  mengkonsumsinya  akan  selalu  sehat  dan terhindar  dari  berbagai  macam  penyakit.  Tetapi  sebaliknya,  apabila  makanan  itu tidak sehat atau tidak cocok dengan kondisi fisiknya, maka makanan akan menjadi penyebab  timbul  berbagai  penyakit,  dan  bahkan  mungkin  akan  membawa  kepada kematian. 18
Dapat  dikatakan  makanan  halal  adalah  makanan  yang  memenuhi  persyaratan syariat  Islam,  meskipun  demikian  bukan  berarti  Islam  mempersulit  umatnya  untuk mendapatkan makanan.  Sebenarnya Islam  bertujuan agar umat Islam dapat menjaga diri dan  keluarganya  dari  api  neraka  karena  makanan  yang  haram  bisa  menjadi  daging  dan condong masuk neraka.
Makanan  halal  tidak  boleh  terlepas  dari  tujuan  syariat  Islam,  yaitu  mengambil maslahat (kebaikan)dan  menolak madharat (bahaya).  Jika  menurut  kesehatan,  suatu  jenis makanan dapat membahayakan jiwa, maka makanan tersebut haram dikonsumsi.

## Gambaran Umum Usaha Petani Garam di Gampong Cebrek
Gampong  Cebrek  memiliki  potensi  yang  bisa  dikembangkan  di  bidang  usaha garam. Warga gampong biasanya melakukan proses pembuatan garam tersebut di pinggir pantai, produksi yang bisa dihasilkan sekitar 70 kg per hari bahkan jika kondisi cuaca baik para pertani garam bisa memproduksi sampai 200 kg per harinya. Garam yang dihasilkan masih berupa garam tradisional yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat. Potensi yang bisa dikembangkan  ialah  pembuatan  garam  yang  sehat  yaitu  garam  yang  memiliki  yodium. Namun saat ini belum ada warga yang melakukan hal tersebut dikarenakan pengetahuan yang kurang dan masih terlilit utang piutang dengan tengkulak sehingga masyarakat tidak memiliki dana yang cukup untuk melakukan pengembangan lebih lanjut pada garam yang dihasilkan. Petani garam di Gampong Cebrek berjumlah 33 orang. 19
18 M. Nadratunzzaman Hosen, Halal Sebagai Tema Da’wah (Jakarta: Pustaka Jurnal Halal, 2008), hlm. 7- 13.
19 Hasil observasi di Gampong Cebrek, pada tanggal 15 Oktober 2018.
Proses  pembuatan  garam,  tidak  ada  yang  mengalami  kontak  dengan  najis.  Proses produksi  diawali  dengan  penjemuran  pasir  selama  tiga  hari  di  tanah  lapang  yang  sudah dipagari  dengan  kayu  dan  kawat.  Kemudian  dimasukan  ke  meja  saringan  dan  disiram menggunakan  air  sumur galian.  Air  hasil  penyiraman  pasir  tersebut,  kemudian  dialiri  ke dalam bangunan yang biasanya disebut lancang , yang memiliki daya tampung 500 liter air.
Air dari penyiraman itu dimasak hingga tujuh jam sebelum menjadi garam. 20
Produksi  garam  dari  petani  garam  biasanya  dijual  kepada  pengepul  dengan  harga Rp 5.000/kg. Biasanya pengepul akan datang sehari atau dua hari sekali untuk mengambil garam.  Hal  ini  agak  jauh  berbeda  dengan  produksi  garam  yang  sudah  berskala  besar dengan  penjualannya  sudah  dikemas  dan  langsung  dipasarkan  ke  toko-toko  kelontong dengan harga bisa mencapai 10.000/kg. 21
Proses produksi bisa dilakukan setiap hari bila cuaca baik. Namun bila cuaca tidak mendukung  maka  petani  tidak  bisa  menjemur  tanah.  Biasanya  mereka  sudah  terlebih dahulu menyiapkan stok air tua di bak penampungan agar proses pemasakan garam bisa dilakukan  setiap  hari.  Satu  hal  lain  yang  menjadi  kesulitan  selama  ini  yaitu  bahan  baku kayu bakar untuk perebusan garam, bila tidak ada kayu mereka biasanya berhenti produksi untuk  sementara  waktu.  untuk  mengisi  waktu  luang  mereka  menyiapkan  air  tua  untuk penyimpanan. 22
Kesulitan  para  petani  garam  dihadapkan  pada  cuaca  yang  bisa  menganggu  proses penjemuran  air  laut,  wilayah  operasi  pun  menjadi  terbatas  hanya  di  sekitar  tempat tinggalnya.  Petani  garam  hanya  mengandalkan  matahari  dalam  proses  pembuatan  garam, karena cuaca yang dibutuhkan adalah cuaca panas. Semakin panas matahari maka semakin besar  hasil  produk,  begitu  juga  sebaliknya  pada  musim  hujan  produksi  menurun.  Jika memasuki  musim  hujan,  petani  garam  akan  sulit  dalam  bekerja.  Akibatnya,  selain  hasil produksi  garam  terbatas,  dengan  kesederhanaan  peralatan  masak  yang  dimiliki,  pada musim  tertentu  produksi  garam  gagal  panen.  Pada  musim  hujan,  harga  garam  cendrung
20 Hasil wawancara dengan Fauzi petani garam di Gampong Cebrek, pada tanggal 16 Oktober 2018.
21 Hasil wawancara dengan Nurdin petani garam di Gampong Cebrek, pada tanggal 17 Oktober 2018.
22 Hasil  wawancara  dengan  Muzakir  Husain  petani  garam  di  Gampong  Cebrek,  pada  tanggal  17 Oktober 2018.
naik,  begitu  juga  sebaliknya,  pada  saat  musim  kemarau,  produksi  garam  meningkat sehingga menyebabkan harga garam menjadi turun. 23

## Pemahaman Petani Garam tentang Kehalalan Produk
1. Pemahaman Petani Garam tentang Kehalalan dalam Aspek Pra-Produksi
Sumber  dana  yang  digunakan  oleh  petani  garam  untuk  membeli  bahan  pra produksi menggunakan modal pribadi ada juga yang berhutang dari tengkulak. Bagi petani garam yang mampu dari segi ekonomi maka menggunakan modal pribadi sedangkan yang kurang mampu maka mereka berhutang dari tengkulak. Adapun penghasilan petani garam dari  hasil  penjualan  garam  rata-rata  Rp.  50.000-100.000  per  hari,  yang  akan  digunakan untuk  menafkahi  dan  mencukupi  kebutuhan  keluarganya  sehari-hari,  membiayai  sekolah anak, serta membayar hutang kepada tengkulak. Kemudian penghasilan yang didapat terus berputar  untuk  membeli  bahan-bahan  yang  diperlukan  untuk  pengolahan  garam  seperti kayu bakar, pasir dan lain sebagainya. Biasanya mereka membeli kayu seharga Rp. 800.000 per satu truk, kayu ini bisa digunakan untuk 15 kali produksi, kemudian juga membayar biaya penyewaan lahan dan lain sebagainya. 24
Keadaan  di  tempat  penggaraman  garam  sudah  layak  sebab  para  petani  garam  di Gampong  Cebrek  sudah  memagari  tempat  penjemuran  garamnya  dengan  seadanya menggunakan kayu dan kawat agar tidak dimasuki oleh hewan seperti lembu, anjing, dan lain sebaginya. Namun pemagaran lahan belum efektif sebab mereka terkendala dalam hal dana  untuk  membuat  pagar  yang  bagus,  sedangkan  pendapatan  mereka  tidak  seberapa, masih di bawah UMR (Upah Minimum Regional). Kemudian jika pun mereka mempunyai modal  untuk  pembuatan  pagar,  tidak  dapat  langsung  memagari  ladang  garamnya  karena ada  di  antara  mereka  yang  lahan  garamnya  bukan  milik  pribadi  melainkan  hasil  sewaan, maka mereka harus meminta izin terlebih dahulu kepada pemilik lahannya. 25
Dalam aspek pra produksi dapat dikatakan bahwa pemahaman petani garam sudah baik. Hal ini terbukti dari peralatan dan tempat produksi dapat dipastikan bersih dan tidak bernajis. Namun dari sumber modal, sebagian para petani garam masih menggunakan jasa
23 Hasil wawancara dengan Marzuki petani garam di Gampong Cebrek, pada tanggal 17 Oktober 2018.
24 Hasil  wawancara  dengan  Muzakir  Husain  petani  garam  di  Gampong  Cebrek,  pada  tanggal  17 Oktober 2018.
25 Hasil  wawancara  dengan  Muzakir  Husain  petani  garam  di  Gampong  Cebrek,  pada  tanggal  17 Oktober 2018.
tengkulak,  mereka  meminjam  modal  berupa  uang  dan  mengembalikan  sesuai  dengan kesepakatan bersama.

## 2. Pemahaman Petani Garam tentang Kehalalan dalam Aspek Produksi
Proses  Produksi  garam  di  Gampong  Cebrek  diawali  dengan  menjemur  pasir  di sebuah  lahan  terbuka.  Mereka  juga  menyiramkan  air  laut  kehamparan  pasir  sebagai  cara untuk  meningkatkan  kadar  garam.  Berselang  dua hari,  pasir-pasir  di  kumpulkan  kembali dan  di  simpan  di  dalam  gudang  atau  biasanya  mereka  langsung  memasukkan  ke  meja saringan,  kemudian  tanah  disiramkan  air  yang  langsung  dari  sumurnya  selama  beberapa kali supaya kualitas garamnya baik dan asin. Kemudian dari meja saringan air asinnya itu dialiri  atau  turun  ke  tempat  penampungan  air  atau  bak  tempat  penampungan  air  tua.
Disebut air tua karena air laut hasil penyaringan ini memiliki kadar garam yang lebih asin.
Air  tua  ini  diambil  dengan  menggunakan  timba  kemudian  dimasukkan  kedalam bak  penampungan.  Air  ini  tidak  langsung  dimasak,  namun  harus  didiamkan  selama  1-2 hari agar debu-debu yang terdapat dalam air mengendap. Air tua yang sudah didiamkan ini kemudian  dimasak  di  dapur  menggunakan  kayu  bakar  sampai  menjadi  butiran-butiran garam.  Proses  perebusan  ini  bisa  sampai  6-7  jam  lamanya  atau  sampai  kering  sehingga menjadi  kistal-kristal  garam.  Kemudian  garam  hasil  perebusan  ini  masih  kurang  bagus untuk dikonsumsi, garam ini harus ditiriskan terlebih dahulu sampai kering dan warnanya menjadi  putih.  Kemudian  setelah  menjadi  garam  lalu  disimpan  di  dalam  gudang  yang dilapisi terpal dan kemudian ditutupi menggunakan terpal agar garamnya terjaga dari najis, bersih, serta layak dikonsumsi. 26
Bahan campuran seperti pasir, air laut, air sumur, kayu bakar dan sebagainya yang digunakan dalam proses produksi tidak terbuat dari barang-barang atau bahan yang haram turunannya. Air yang digunakan bersih dan tidak bernajis karena menggunakan air sumur dan ditutupi dengan penutup sumur (seng), begitu juga dengan tempat penampungan air tua dan tempat pemasakan garam yang berada di dalam gubuk garam. Sehingga tidak bisa dimasuki oleh hewan dan tidak bersentuhan dengan najis. 27
Dalam  aspek  produksi  dapat  dikatakan  bahwa  pemahaman  petani  garam  cukup baik, mulai dari bahan campuran yang digunakan dalam proses produksi tidak terbuat dari
26 Hasil observasi di Gampong Cebrek, pada tanggal 15 Oktober 2018.
27 Hasil observasi di Gampong Cebrek, pada tanggal 15 Oktober 2018.
barang yang bernajis, serta dalam proses pembuatan garam, bahan baku, bahan pembantu serta  efek  yang  di  timbulkan  dalam  mengonsumsi  garam  harus  terjamin  kehalalannya. Sejauh ini petani garam di Gampong Cebrek sudah menjaga syarat-syarat tersebut dengan cukup baik agar garam mereka layak dikonsumsi oleh konsumen tanpa timbul efek buruk bagi  kesehatan,  bahkan  air  yang  digunakan  untuk  membersihkan  bahan  produksi  garam adalah  air  yang  bersih,  hingga  dalam  proses  produksi  tidak  tercampur  atau  berdekatan dengan bahan yang bernajis. Namun dalam proses produksi masih ada kekurangan yaitu tidak  adanya  pemagaran  lahan  yang  efektif.  Dengan  demikian,  para  petani  garam  harus lebih menjaga dan menyempurnakan dalam proses produksi, sehingga tidak dicurigai oleh masyarakat yang nantinya juga tidak dirugikan lagi setelah mengantongi sertifikat halal dari LPPOM-MUI.

## 3. Pemahaman Petani Garam tentang Kehalalan dalam Aspek Paska-Produksi
Setelah  garam  selesai  diproduksi  maka  butiran  garam  disimpan  di  dalam  gubuk yang  di  bawahnya  dilapisi  terpal  dan  ditutupi  dengan  terpal  sehingga  garamnya  tidak tersentuh  dengan  tanah  atau  kotoran  lainnya  sehingga  dapat  terpenuhi  aspek  kehalalan suatu  produk.  Setelah  disimpan  sehari  sehingga  butiran  garam  menjadi  putih  kemudian garam dikemas seadanya ke dalam kantong plastik atau ke dalam karung beras jika dijual ke pengepul atau tengkulak. Petani di Gampong Cebrek belum memakai logo halal pada kemasannya  karena  belum  adanya  izin  sertifikat  halal  dari  LPPOM-MUI.  Mereka  para petani garam tidak boleh sembarang menggunakan logo tersebut. 28
Petani  garam  di  Gampong  Cebrek  dalam  hal  kemasan  masih  menggunakan kantong  plastik  dan  karung  beras  yang  masih  baru,  bersih,  dan  tidak  bernajis.  Mereka benar-benar  menjaga  dalam  hal  kemasan  agar  konsumen  tidak  ragu  dalam  membeli  dan mengonsumsi  garam  tersebut. 29 Para  petani  garam  belum  bisa  menggunakan  logo  halal dikemasannya  karena  belum  ada  surat  izin  atau  sertifikat  halal  dari  pihak  LPPOM-MPU Aceh.
Kemudian  dari  segi  pemasaran  hasil  produksi  garam  biasanya  para  petani  garam menjual  sendiri  dengan  membawa  garam  ke  pasar  atau  menawarkan  ke  rumah-rumah,
28 Hasil wawancara dengan Nurdin petani garam di Gampong Cebrek, pada tanggal 17 Oktober 2018.
29 Hasil observasi di Gampong Cebrek, pada tanggal 15 Oktober 2018.
selain  itu  mereka  juga  menjual  ke  pengepul  dengan  harga  Rp.  5.000/kg  sedangkan penjualan ke tengkulak dengan harga Rp. 43.000/ton. 30
Pemerintah  serta  pihak  LPPOM-MUI  maupun  elemen-elemen  yang  terkait  harus bertanggung jawab membantu para petani garam tradisional dalam memberdayakan usaha garam  mereka.  Mulai  dari  proses  pengemasan  yang  menarik  minat  pembeli,  pengurusan SNI  sebagai  standar  kualitas  garam  konsumsi  serta  sertifikat  halal  yang  memang  wajib dimiliki sebuah produk kemasan. Sebenarnya yang dibutuhkan petani kita adalah sebuah solusi  untuk  menjadikan  hasil  produksi  garam  lebih  baik  sehingga  nantinya  garam tradisional kita bisa dipasarkan di supermaket tidak hanya di toko-toko kelontong. 31
Dalam  aspek  pasca  produksi  dapat  dikatakan  bahwa  pemahaman  petani  garam sudah  baik,  terbukti  ketika  garam  sudah  siap  diproduksi  kemudian  para  petani  garam menyimpan butiran garam di dalam gudang yang di bawahnya dilapisi dengan terpal yang kemudian  ditutupi  dengan  terpal  juga  sembari  menunggu  garamnya  kering  hingga berwarna putih agar hasilnya bagus dan siap untuk dijual.

## Kendala Petani Garam Terkait Upaya Penjaminan Kehalalan Produk
Sejauh  ini  sebelum  adanya  isu  garam  bernajis  petani  garam  di  Gampong  Cebrek yang  sudah  memproduksi  garam  tradisional  sejak  dahulu  hingga  sekarang  secara  turun- temurun.  Sebenarnya  produksi  garam  di  Gampong  Cebrek  berpotensi  bisa  bersaing dengan  daerah  lain  sekiranya  dikelola  dengan  baik  dan  adanya  perhatian  serta  bantuan dari pemerintah dan LPPOM-MPU Aceh. 32
Ada  beberapa  hal  yang  mungkin  bisa  dijadikan  alasan  kenapa  para  petani  garam belum mengurus sertifikat halal untuk produksi mereka. Keterbatasan biaya dan rumitnya dalam pengurusan serta keterbatasan  waktu menjadikan mereka enggan untuk mengurus sertifikat  tersebut,  namun  bukan  berarti  mereka  tidak  berniat  untuk  mengurusnya. Kecilnya  skala  produksi  garam  yang  selama  ini  mereka  tekuni  membuat  mereka  harus berpikir  ulang  dalam  pengurusan  tersebut  karena  biaya  yang  dikeluarkan  untuk
30 Hasil  wawancara  dengan  M.  Jakfar  Alibasyah Keuchik Gampong  Cebrek,  pada  tanggal  19  Oktober 2018.
31 Asnawi  Kumar  (Kepala  Litbang  dan  Redaktur  Opini  Harian  Serambi  Indonesia)  sumber  youtube kompastv Aceh/Serambi On Tv. Tanggal 6 November 2018.
32 Hasil  wawancara  dengan  M.  Jakfar  Alibasyah Keuchik Gampong  Cebrek,  pada  tanggal  19  Oktober 2018.
pengurusan administrasi tersebut masih belum terjangkau oleh pendapatan mereka selama ini.
Banyaknya  proses  atau  tahapan  untuk  pengurusan  sertifikat  halal  dan  harus memenuhi standar kehalalan produk, mulai dari mengisi formulir secara online , membayar biaya  pendaftaran  berjumlah  Rp.  200.000,  pemeriksaan  kecukupan  dokumen  serta pembayaran akad sertifikasi. Setelah itu perlu adanya observasi oleh pihak audit LPPOM- MPU  Aceh  untuk  melihat  secara  langsung  keadaan  di  lapangan  serta  melihat  proses produksi  garam  sudah  layak  atau  belum  untuk  dikeluarkan  sertifikat  halal.  Dari  hasil observasi jika sudah memenuhi standar kehalalan produk maka akan diterbitkan sertifikat halal.  Mereka  juga  terkendala  dari  segi  ekonomi  untuk  mengurus  sertifikat  halal  karena butuh  biaya  untuk  membayar  administrasi  dan  memakan  waktu  yang  agak  lama  dalam proses pengurusannya.
Petani  garam  juga  terkendala  dalam  hal  pemagaran  lahan  garam  karena membutuhkan  biaya  untuk  memagari  lahannya.  Sedangkan  pendapatan  perhari  petani garam hanya 50-100 ribu itu pun belum tentu cukup untuk sehari-hari dalam menafkahi keluarga dan untuk membeli bahan untuk proses pengolahan garam. 33
Di  sisi  lain  para  petani  garam  terkendala  pada  modal  usaha  untuk  proses pengolahan  garam  karena  kebanyakan  dari  mereka  tidak  mempunyai  modal  pribadi melainkan dari hasil mengutang dari tengkulak dengan pembayaran seperti yang telah di sepakati bersama atau pembayaran berbunga. Dengan minimnya modal para petani garam maka mereka terkendala  dalam hal pembelian bahan baku, seperti kayu bakar, pasir dan juga pemagaran lahan garam dan lain sebagainya.
Dengan  demikan  di  sini  perlu  adanya  perhatian  dari  pemerintah  serta  LPPOM- MPU  Aceh  untuk  membantu  petani  garam  serta  perlu  adanya  turun  tangan  dari  pihak pemerintah  untuk  melihat  secara  langsung  kondisi  di  tempat  pertanian  garam  agar  bisa mengevaluasi  serta  membuat  suatu regulasi yang  memungkinkan  para  petani  garam memperoleh  modal  untuk  memagari  lahannya.  Sebagian  para  petani  garam  ada  yang lahannya bukan milik pribadi tetapi hasil sewaan sehingga  tidak bisa memagari lahannya secara sembarangan tetapi harus ada izin terlebih dahulu dari pemilik lahan tersebut.
33 Hasil  wawancara  dengan  M.  Jakfar  Alibasyah Keuchik Gampong  Cebrek,  pada  tanggal  19  Oktober 2018.

## Penutup
Sebagai  kesimpulan  dapat  dijelaskan  bahwa: Pertama, Proses  produksi  garam  di Gampong  Cebrek  belum  sepenuhnya  bisa  dikatakan  halal,  karena  ada  sebagian  petani garam yang belum memagari lahan garamnya, oleh sebab itu belum bisa memenuhi standar kehalalan produk. Namun pemahaman petani garam dari segi pra produksi, saat produksi, dan  paska  produksi  sudah  baik. Kedua, Kendala  petani  garam  berkaitan  dengan penjaminan  kehalalan  produk  yaitu  dalam  hal  pendapatan  masih  rendah  sehingga  tidak cukup untuk memenuhi proses pegurusan label halal, seperti pemagaran lahan garam dan pembayaran biaya administrasi sertifikat halal.
Dari  beberapa  kesimpulan  di  atas,  maka  petani  garam  agar  lebih  memperhatikan dalam  hal  pra  produksi,  proses  produksi,  dan  paska  produksi,  supaya  garam  yang dihasilkan berkualitas dan terjamin kehalalannya dan petani garam harus segera memagari lahan  garam  agar  dapat  memenuhi  standar  kehalalan  produk  dan  dapat  dikeluarkan sertifikat halal oleh pihak LPPOM-MPU Aceh. Dalam hal modal sebaiknya petani garam tidak berhutang lagi kepada tengkulak, lebih baik mengambil kredit dari Bank Syariah atau Bank  Perkreditan  Rakyat  Syariah  (BPRS).  Petani  sebaiknya  lebih  meningkatkan  upaya untuk  memperbaiki  diri  dengan  ilmu  pengetahuan  terutama  fiqh (pemahaman  ajaran Islam). Di samping itu perlu adanya perhatian dari pemerintah serta pihak LPPOM-MPU Aceh  terhadap  petani  garam  di  Gampong  Cebrek  karena  mereka  butuh  masukan  dan bimbingan agar mereka lebih paham dalam hal memproduksi garam dengan baik sehingga dapat memenuhi standar kehalalan produk.

## Daftar Pustaka
Burhan  Bungin, Metode  Penelitian  Kualitatif:  Aktualisasi  Metodologis  ke  Arah  Ragam  Varian Kontemporer , Jakarta: Raja Grfindo Persada, 2006.
Girindra Aisjah. Dari Sertifikasi Menuju Lebelisasi Halal , Jakarta: Pustaka Jurnal Halal, 2008.
Hasan, Ali. Manajemen Bisnis Syari’ah , Yogyakarta: Pustaka Pelajar, 2009.
Kementrian Agama RI, Al- Qur’an dan Terjemahan , Bandung: Insan kamil, 2007.
Kumar, Aswadi. (Kepala Litbang dan Redaktur Opini Harian Serambi Indonesia) sumber youtube kompastv Aceh/Serambi On Tv. Tanggal 6 November 2018.
Masthu, Makanan Indonesia dalam Pandangan Islam , Jakarta: Kantor Menteri  Negara Urusan Pangan Republik Indonesia, 1995.
Majelis Ulama Indonesia, Himpunan Fatwa Majelis Ulama Indonesia , Jakarta:  Majelis  Ulama Indonesia, 2010.
M.  Nadratunzzaman  Hosen, Halal  Sebagai  Tema  Da’wah ,  Jakarta:  Pustaka  Jurnal  Halal, 2008.
Moleong, Lexy J., Metodelogi Penelitian Kualitatif , Bandung: Remaja Rosdakarya, 2002.
Nashshar, F.M. Antara Halal Dan Haram , Bandung: Angkasa 2013.
Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 Tentang Produk Halal.
Munir  Salham, Industri  Garam, Darussalam-Banda  Aceh:  Pusat  Latihan  Ilmu-Ilmu  Sosial, 1984.
Sopan, Sertifikatsi Halal Majelis Ulama Indonesia Studi Atas Fatwa Halal MUI  Terhadap Produk Makanan, Obat Obatan Dan Kosmetik , Jakarta: GP Perss, 2013.
http://aceh.tribunnews.com http://www.acehtrend.co http://www.harianaceh.co.id https://www.youtube.com