JiiP Volume 5 Nomor 2: 87-96, Desember 2019 Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan pISSN 2355-0732, eISSN 2716-2222 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jiip/index DOI https://doi.org/10.24252/jiip.v5i2.11885

## Efektivitas Penambahan Bahan Pengenyal yang Berbeda Terhadap Nilai Organoleptik dan pH Bakso Daging Ayam Broiler
Effectiveness of Adding Different Chewing Materials to the Organoleptic and pH value of Broiler Chicken Meatballs
Akbar * , Intan Dwi Novieta, Fitriani Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Peternakan dan Perikanan, Universitas Muhammadiyah Parepare, 91132, Sulawesi Selatan, Indonesia *Korespondensi Email: akbarpeternakan26@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  penambahan  bahan pengenyal yang berbeda terhadap nilai organoleptik dan pH bakso daging ayam broiler.  Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  pola  faktorial dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan dimana faktor T (konsentrasi). Adapun faktor T (konsentrasi) yaitu T1 (15 g), T2 (10 g), dan T3 (7 g)  Adapun hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan pengenyal yang berbeda berpengaruh sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  nilai  uji  organoleptik  daging  ayam  broiler. Adapun penambahan bahan pengenyal yang berbeda terhadap uji organoleptik bakso  daging  ayam  broiler  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  uji organoleptik  aroma,  rasa,  tekstur  dan  kekenyalan.  Sedangkan  untuk  pH  tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH bakso daging ayam broiler.
Kata kunci : Bahan Pengenyal, Bakso, Broiler, Uji Organoleptik dan Nilai pH

## ABSTRAK
The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  adding  different thickening  agents  to  the  organoleptic  value  and  pH  of  meatballs  of  broiler chicken meat. This study uses a completely randomized design factorial pattern with  4  treatments  and  3  replications  where  the  T  factor  (concentration).  The  T factor (concentration), namely T1 (15 g), T2 (10 gr), and T3 (7 g) The results of the study  showed  that  the  addition  of  different  thickening  ingredients  had  a  very significant effect (P<0.01) on the organoleptic test values of meat broiler chicken. And the addition of a different thickening agent to the organoleptic test of broiler chicken meatballs has a very significant effect (P<0.01) on the organoleptic test of aroma,  taste,  texture  and  suppleness.  Whereas  the  pH  was  not  significant (P>0.05) on the pH of meatballs of broiler chicken meat.
Keywords : Chewing Agent, Meatballs, Broiler, Organoleptic Test and pH, Value

## PENDAHULUAN
Daging  ayam  merupakan  salah  satu  komoditas  peternakan  yang  memiliki  nilaigizi sejajar  dengan  nilai  gizi  daging  lainnya.    Pada  tahun  2017,  konsumsi  ayam  diperkirakan meningkat hingga  15  persen  atau  mencapai  9,7 kg  per  kapita,  dan  bahkan  akan  mencapai
angka 14,99 kg per kapita di tahun 2018  mendatang.  Berdasarkan perkiraan peningkatan konsumsi sebesar 97 persen yang dapat dicapai dalam waktu 3 tahun dari  sekarang, akan sangat  menjanjikan  keuntungan  bagi  emiten  yang  bergerak  di  bidang  peternakan  unggas (BPS, 2017).
Daging  sering  kita  jumpai  dalam  kehidupan  sehari-hari,  karena  daging  merupakan bahan  pangan  yang  berasal  dari  hewani  dan  banyak  yangmengkonsumsi.  Daging merupakan  salah  satu  komoditi  peternakan  yangdibutuhkan  untuk  memenuhi  kebutuhan protein hewani karena mengandungprotein bermutu tinggi dan mampu memenuhi zat gizi yang  dibutuhkan  oleh  tubuh.  Selain  itu,  daging  juga  mengandung  karbohidrat,  lemak,

## vitamin, dan mineral
Mutu  dan  kualitas  daging  akan  mengalami  penurunan  dapat  dicegahdengan  cara penanganan    dan    pengolahan.  Salah  satu  hasil  pengolahan  daging  adalah  bakso.  Bakso adalah produk makanan berbentuk bulat atau lainnya yang diperoleh dari campuran daging ternak  (kadar  daging  tidak  kurang  dari50%)  dan  pati  atau  serealia  dengan  atau  tanpa penambahan bahan makananlain, serta bahan tambahan makanan yang diijinkan.
Bakso  merupakan  salah  satu  produk  olahan  hasil  ternak  yang  bergizi  tinggidan banyak  digemari  masyarakat.  Produk  olahan  bakso  pada  umumnyamenggunakan  bahan baku  daging  dan  tepung.  Daging  yang  biasanya  dipakaiadalah  sapi,  ayam  dan  ikan sedangkan  tepung  yang  biasanya  dipakai  yaitutepung  tapioka.  Penggunaan  daging  selain ketiga  sumber  tersebut,  sebelumlazim  dilakukan  dan  akan  memunculkan  suatu  peluang usaha baru yang dapatmenciptakan varian baru produk bakso.
Faktoryang  berpengaruh  pada  kualitas  bakso  adalah  kualitas  daging,bahan  mentah, tepung  yang  digunakan,  bahan-bahan  tambahan  danperbandingan    adonan  serta  cara pemasakan.Putih telur yang jumlahnya sekitar 60% dari seluruh bulatan telur mengandung protein dan sedikit karbohidrat. Putih telur saat ini telah banyak digunakan dalam industri makanan,  karena  sifat  daya  busa  putih  telur  yang  dapat  meningkatkan  kualitas  produk pangan.
Karagenan    berasal  dari  rumput  laut  yang  mengandung  protein  dan  meningkatkan kadar air. Keragenan dapat menyerap air sehingga menghasilkan tekstur yang kompak,dan dapat  meningkatkan  daya  ikat  air.  Karagenan  dapat  juga  diaplikasikan  pada  berbagai produk sebagai pengontrol kadar air (Keton, 2001).
Agar-agar sebagai pengenyal bakso ini memiliki kandungan yang  alami dan berserat tinggi,   maka sangat baik bila  digunakan untuk pengenyal  bakso khususnya daging ayam broiler.  tetapi  karena  spesifikasi  agar-agar  sangat  beragam,  ada  yang  untuk  mie,  es  krim, yoghurt,  bakso  dan  lain-lain,  Adapun    kadar  pemakaiannya  1-2%  dari  berat  total  adonan (Rahayu, 2006).
Sehubungan  dengan  uraian  tersebut  maka  dilakukan  penelitian  mengenai  pengaruh penambahan agar-agar, putih telur dan  keragenan sebagai  bahan pengenyal yang berbeda terhadap nilai organoleptik dan pH bakso daging ayam broiler.

## METODE
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3  ulangan.  Perlakuan  yang  diterapkan  adalah:  T0=Bakso  ayam  tanpa  penambahan pengenyal  (kontrol),  T1=Penambahan  Putih  telursebagai  bahan  pengenyal  15  g/kg,  T2  = Penambahan  Karagenansebagai  bahan  pengenyal  10  g/kg,  T3=  Penambahan  Agar  agar sebagai bahan pengenyal 7 g/kg

## Analisis Data
Data yang diperoleh dari panelitian ini dihitung dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menurut Gazpersz (1991).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna
Hasil  rata-rata  tingkat  uji  organoleptik  (warna)  bakso  daging  ayam  broiler  pada level  penambahan  bahan  pengenyal  yang  berbeda  di  sajikan  dalam  Gambar  1.
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  penambahan  bahan  pengenyal yang  berbeda  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  warna  bakso  daging  ayam broiler.  Adapun  nilai  rata-rata  dari  setiap  perlakuan  yaitu  yaitu  T0  (2.80),  T1  (3.30)  T2 (3.90)  T3  (3.06).    Hasil  analisis  uji  wilayah  berganda  Duncan,  yaitu  T0  berbeda  sangat nyata dengan T1, T2 dan T3 T1, berbeda sangat nyata dengan T0 berbeda sangat nyata dengan T2 dan T3, T2 berbeda sangat nyata dengan T0 berbeda sangat nyata dengan T1 dan T3, T3 berbeda sangat nyata dengan T0 berbeda sangat nyata dengan T1 dan T2.
Perubahan  tigkat  nilai warna  pada  bakso  dapat  dilihat  dari  nilai  ratar-rata  setiap perlakuan, dimana nilai rata-rata dari setiap perlakuan, yaitu T0 (2.80), T1 (3.3), T2 (3.90)
2,80 a 3,30 b 3,90 c 3,06 d 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 T0 T1 T2 T3 Nil ai Ra ta -Ra ta Wa rn a Perlakuan
dan  T3  (3.06).  perubahan  tersebut  dipengaruhi  oleh  pigmen  pembentuk  warna  alami pada bahan pengenyal yang bebeda.
Adapun  hasil  yang  terbaik  diperoleh  pada  perlakuan  T2  dengan  penambahan karagenan  sebagai  bahan  pengenyal  karena  memiliki  warna  keabu-abuan  dan  nilai tertinggi dibandingkan perlakuan yang lain. karagenan  adalah  berasal dari rumput laut yang  mengandung  protein  dan  meningkatkan  kadar  air.  sehingga  tidak  merubah  warna bakso daging ayam. Warna bakso daging ayam dengan bahan pengenyal yang berbeda lebih dipengaruhi oleh warna daging ayam lebih banyak ditentukan oleh miglobin dan hemoglobin  dalam  daging.  Daging  ayam  termasuk  daging  putih  sehingga  pada  saat dimasak bakso dading ayam akan berubah menjadi putih keabuan (Nafly,2011).
Gambar  1.  Nilai  Rata-Rata  Warna  pada  Bakso  Daging  Ayam  Broiler  Berdasarkan Level  Penambahan  Bahan  Pengenyal  yang  Berbeda.  Superskrip  yang berbeda  pada  diagram  batang  yang  sama  menunjukkan  berpengaruh sangat nyata (P<0,01) untuk uji organoleptik (warna)).

## Rasa
Rata-rata  tingkat  uji  organoleptik  (rasa)  bakso  daging  ayam  broiler  pada  level penambahan  bahan  pengenyal  yang  berbeda  di  sajikan  dalam  Gambar  2.  Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan bahan pengenyal yang berbeda berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap  rasa  bakso  daging  ayam  broiler.  Adapun nilai  rata-rata  dari  setiap  perlakuan  yaitu  T0  (2.53),  T1  (3.03)  T2  (3.90)  T3  (3.06).  Pada hasil  analisis  uji  wilayah  berganda  Duncan,  yaitu  T0  berbeda  sangat nyata  dengan  T1,
2,53 a 3,03 b 3,90 c 3,06 b 0 1 2 3 4 5 T0 T1 T2 T3 Nil ai Ra ta -Ra ta Ra sa Perlakuan
T2  dan  T3  T1,  berbeda  sangat  nyata  dengan  T0  dan  T2  tetapi  tidak  berbeda  nyata dengan T3, T2 berbeda nyata dengan T0, T1 dan T3, T3 berbeda nyata dengan T0 tetapi tidak berbeda nyata dengan T1 tetapi berbeda nyata dengan T2.
Gambar 2. Tabel 2.  Nilai  Rata-Rata  Rasa  pada  Bakso  Daging  Ayam  Broiler Berdasarkan  Level  Penambahan  Bahan  Pengenyal  yang  Berbeda. Superskrip  yang  berbeda  pada  diagram  batang  yang  sama  menunjukkan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) untuk uji organoleptik (rasa).
Berdasarkan  hasil  penelitian  hal  ini  menunjukkan  bahwa  level  konsentrasi  yang berbeda  mempengaruhi  rasa  bakso  daging  ayam  broiler.  Semakin  tinggi  nilai  yang tertera pada diagram batang semakin bagus rasa pada bakso daging ayam broiler. Skor nlai rasa pada bakso 1= sangat tidak suka, 2 tidak suka 3 agak suka 4 suka 5 sangat suka.
Perlakuan  yang  terbaik  terdapat  pada  penambahan  bahan  pengenyal  karagenan karena memiliki nilai tertinggi dari perlakuan yang lain. karagenan merupakan produk utama  yang  dihasilkan  dari  rumput  laut  sehingga  menambah  cita  rasa  bakso  daging ayam  broiler.  Agar-agar  bersifat  dehidrasi  (menghilangkan  air),  karena  air  dan kandungan  asamnya  akan  bereaksi  dan  menghasilkan  gas,  yang  akan  hilang  saat mengembangnya  bahan,  sehingga  mempunyai  nilai  rasa  yang  kurang  (mengarah  ke agak suka) (Nafly, 2011).

## Tekstur
Rata-rata  tingkat  uji  organoleptik  (tekstur)  bakso  daging  ayam  broiler  pada  level penambahan  bahan  pengenyal  yang  berbeda  di  sajikan  dalam  Gambar  3.  Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan bahan pengenyal yang berbeda
2,60 a 3,13 b 3,95 c 2,73 a 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 T0 T1 T2 T3 Nil ai Ra ta -Ra ta T ek st u r Perlakuan
berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tekstur bakso daging ayam broiler. Adapun nilai rata-rata dari setiap perlakuan yaitu T0 (2.60), T1 (3.13) T2 (3.95) T3 (2.3). Pada hasil analisis uji wilayah berganda Duncan, yaitu T0 berbeda sangat nyata (P0,01) dengan T1 dan T2 tetapi tidak berbeda nyata T3 T1, berbeda sangat nyata dengan T0, T2 dan T3, T2 berbeda sangat nyata dengan T0, T1 dan T3, T3 tidak berbeda  nyata dengan T0 tetapi berbeda sangat nyata dengan T1 dan T2.
Gambar 3. Nilai Rata-Rata Tekstur pada Bakso Daging Ayam Broiler Berdasarkan Level  Penambahan  Bahan  Pengenyal  yang  Berbeda.  Superskrip  yang berbeda  pada  diagram  batang  yang  sama  menunjukkan  berpengaruh sangat nyata (P<0,01) untuk uji organoleptik (tekstur).
Adapun  perlakuan  dengan  tekstur  yang  terbaik  yaitu  pada  perlakuan  T2 penambahan  karagenan  sebagai  pengenyal.Karagenan  merupakan  emulsifier  alami hasilekstraksi dari rumput laut merah( Kappaphycus alvarezii) . Selain menjagaemulsi minyak dalam air pada bakso,karagenan juga dapatmemperbaiki teksturbakso sehingga lebih kenyal (Candra dkk .,2014).  Menurut  Sitanggang  (2015),  karagenanmampu  membentuk  gel sehinggamenyebabkan  tekstur  lebih  kenyal  seiringpenambahan  karagenan.  Menurut  Sidi (2014)pembentukan  gel  oleh  karagenan  yaitu  suatufenomena  penggabungan  atau pengikatansilang rantai-rantai polimer sehingga terbentuksuatu jala tiga dimensi yang kuat dan kaku.
2,75 a
3,16 b 3,99 c 3 b 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 T0 T1 T2 T3 N il a i R a ta -R a ta K e k e ny a la n Perlakuan

## Kekenyalan
Rata-rata  tingkat  uji  organoleptik  (kekenyalan)  bakso  daging  ayam  broiler  pada level  penambahan  bahan  pengenyal  yang  berbeda  di  sajikan  dalam  Gambar  4.
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  penambahan  bahan  pengenyal yang  berbeda  tidak  berpengaruh  nyata  (P<0,01)  terhadap  kekenyalan  bakso  daging ayam  broiler.  Adapun  nilai  rata-rata  dari  setiap  perlakuan  yaituT0  (2.75),  T1  (3.16)  T2 (3.99)  T3  (3.00).  Pada  hasil  analisis  uji  wilayah  berganda  Duncan,  yaitu  T0    berbeda nyata  dengan  T1,  T2  dan  T3  T1,  berbeda  nyata  dengan  T0  dan  T2 tetapi tidak  berbeda nyata dengan T3, T2 berbeda nyata dengan T0, T1 dan T3, T3 berbeda nyata dengan T0 tetapi tidak berbeda nyata dengan T1 tetapi berbeda nyata dengan T2.
Gambar 4. Nilai Rata-Rata Kekenyalan pada Bakso Daging Ayam Broiler Berdasarkan Level  Penambahan  Bahan  Pengenyal  yang  Berbeda.  Superskripang berbeda  pada  diagram  batang  yang  sama  menunjukkan  berpengaruh sangat nyata (P<0,01) untuk uji organoleptik (kekenyalan).
. Berdasarkan  hasil  penelitian  hal  ini  menunjukkan  bahwa  level  konsentrasi  yang
berbeda  mempengaruhi  kekenyalan  bakso  daging  ayam  broiler.  Semakin  tinggi  nilai yang tertera pada diagram batang semakin bagus rasa pada bakso daging ayam broiler. Skor nilai rasa pada bakso 1 = sangat tidak kenyal, = 2 tidak kenyal, = 3 agak kenyal, = 4 kenyal, = 5 sangat kenyal.
Perlakuan dengan kekenyalan yang terbaik terdapat pada T2  penambahan bahan pengenyal  karagenan.  Penggunaan  karagenan  dapatmembantu  pembentukan  gel (dipengaruhioleh  tipe  dan  konsentrasi  karagenan  sertaadanya  ion-ion)  dan  memperbaiki
sifatkekenyalan.Karagenan  dapat  berikatanbaik  antara  protein  dan  air,  sehinggabakso memiliki  kekuatan  menahan.tekanan  dari  luar.  Hal  ini  sejalan  denganyang  diungkapkan oleh  Keeton  (2001)  bahwa,  adanya  sejumJah  air  pada  baksoberpengaruh  terhadap kekenyalan  yang  disebabkan  air,  lemak  dan  tersedianya  basil  ekstraksi  protein  yang menyebabkanterjadinya emulsi, sehingga bakso menjadi lebih kompak dan tidak pecah.
Semakin banyak penambahan karagenan maka bakso semakin kenyal dikarenakan karagenan  dapat  mengikat  bahan  pada  bakso.  karagenan  berfungsi  memberikan kenampakan yang baik pada bakso, serta sebagai penstabil dan pengiat bahan tambahan agar diperolah bakso yang kenyal (Suarti, 2016).

## pH Bakso
Rata-rata  tingkat  pH  (kekenyalan)  bakso  daging  ayam  broiler  pada  level penambahan  bahan  pengenyal  yang  berbeda  di  sajikan  dalam  Gambar  5.  Berdasarkan hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan bahan pengenyal yang berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH bakso daging ayam broiler. Adapun nilai rata-rata  dari  setiap  perlakuan  yaitu  T0  (6.00),  T1  (6.43)  T2  (6.50)  T3  (6.46).  Pada  hasil analisis uji wilayah berganda Duncan, yaitu T0 tidak berbeda nyata dengan T1, T2 dan T3 T1, tidak berbeda nyata dengan T0 tetapi tidak berbeda nyata dengan T2 dan T3, T2 tidak berbeda nyata dengan T0 tetapi tidak berbeda nyata dengan T1 dan T3, T3 tidak berbeda  nyata  dengan  T0  tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan  T1  dan  T2.  Adapun  nilai rata-rata dari setiap perlakuan yaitu T0 (6.00), T1 (6.43) T2 (6.50) T3 (6.46).
Berdasarka  hasil  penelitian  hal  ini  menunjukkan  bahwa  level  konsentrasi  yang berbeda  tidak  mempengaruhi  pH  bakso  daging  ayam  broiler.  Nilai  pH  yang  terbaik diperoleh  diperlakuan  T2  dengan  penambahan  bahan  pengenyal  karagenan.  Menurut Abadi (2004), nilai pH adonan daging dipengaruhi oleh bahan-bahan yang digunakan, terutama  pH  daging  yang  digunakan.  Jika  pH  adonan  tinggi,  adonan  akan  menjadi padat, kenyal dan alastis. Nilai pH menentukan kualitas produk bakso, nilai pH pangan menurut Standarisasi Nasional Indonesia yaitu berkisar 6 sampai 7 pH menurut Standar Nasional Indonesia (Bourne,2002).
6 a 6,43 a 6,5 a 6,46 a 5,7 5,8 5,9 6 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,6 T0 T1 T2 T3 Nil ai Ra ta -Ra ta p H Perlakuan
Gambar  5.  Nilai  Rata-Rata  pH  Pada  Bakso  Daging  Ayam  Broiler  Berdasarkan  Level Penambahan  Bahan  Pengenyal  yang  Berbeda.  Superskrip  yang  berbeda pada diagram batang yang sama menunjukkan tidak  berpengaruh nyata (P>0,05) untuk uji pH.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  penambahan  bahan pengenyal  yang  berbeda  memberikan  pengaruh  terhadap  nilai  organoleptik  dan  pH bakso  daging  ayam  broiler.  Hasil  yang  terbaik  terdapat  pada  perlakuan T2penambahankaragenan  10  gram  karena  memiliki  nilai  tertinggi  dibandingkan perlakuan yang lain. dengan nilai rata-rata untuk warna putih keabuan 3.90, rasa suka 3.90, tekstur halus 3.95, kekenyalan kenyal 3.99 dan pH 6.50.
Disarankan  penelitian  lanjutan  dengan  penambahan  bahan  pengenyal  dengan konsentrasi  yang  lebih  tinggi  agar  diperoleh  nilai  uji  organoleptik  dan  pH  yang  lebih baik pada bakso daging ayam broiler.

## DAFTAR PUSTAKA
Bourne, M.C. 2002. Food Texture and Viscocity: Concept and Measurement . 2ed. Academic Press an Elsevier Science, London.
Candra, F.N., Riyadi, P.H., dan Wijayanti, I. 2014. Pemanfaatan karaginan ( Euchema cottoni ) sebagai emulsifierterhadap kesetabilan bakso ikan nila ( Oreochromis  nilotichus ) pada penyimpanan  suhu  dingin. Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan,  3 (1), 167-176
Deptan. 2013. Inovasi teknologi dan pengolahan telur
asap”lurik”.http://epetani.deptan.go.id/berita/inovasi -teknologi-dan-pengolahan- telurasap- “lurik” -7918. (28 November  2018). Keeton, J.T. 2001. Formed and Emulsion Product in: A. R. Shams (Ed).Poultry Meat Processing. CRC Press, Boca Raton.
Nafly,  C.T.,  dan  Veerman,  M.  2011  Bahan  pengenyal  yang  berbeda  terhadap  komposisi kimia, sifat fisik dan organoleptik bakso daging ayam. Agrinimal, 1 (2), 76-83. Sidi  N.C.,  Widowanti,  E.,  dan  Nursiwi,  A.  2014.  Pengaruh  penambahan  karagenanpada karakteristik  fisikokimia  dansensoris  fruit  leather  nanas  ( Ananas  comosus L.  Merr.) dan Wortel ( Daucus carota ). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 3 (4), 122-127.
Sitanggang,  D.,  Rusmarilin,  H.,  dan  Lubis,  L.B.  2015.  Pengaruh  perbandingan  bubur  buah pepaya  dan  belimbing  dengan  konsentrasi  karagenan  terhadap  protein  bakso  ikan pari dengan penambahan karaginan. Jurnal Media Gizi Pangan, 10 (2), 21-25.
Suarti, B., Ramadhan, U., dan Fuadi, M. 2016. Pembuatan bakso dari biji lamtoro ( Leucaena leucocephala ) dengan penambahan putih telur dan lama perebusan. Agrium, 10 (1), 308- 313.